L L L L L L L L L L L t L L L L

Borkurzus
ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK

ALEXANDRA

l J J

J

l

L L L L L L L L L L L L L L L L

Előszó

Valahányszor a 2001-es évre gondolok, eszembe j u t a 2001: Űr Odüsszeia című film, melyet abban az időben vetítettek először, mikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. Saját borászati tanuló/tanító Odüsszeiám 1971-ben kezdődött, amikor a híres Waldorf Astoriában elvégeztem első - és egyetlen - borkurzusomat. Még ma is jó érzésekkel emlékszem vissza azokra a hétfő esti órákra, amelyeken egyben azok az órák is formát öltöttek, amelyeket aztán kedden én tartottam. Nagy elégedettséggel tölt el, hogy sok akkori diákom most ugyanott tanít. Őszintén mondom, még ennyi év után is óriási örömet okoz, hogy mindennap valami újat tanulhatok, és szerencsésnek érzem magam, hogy a borkészítést választottam szakmámnak. Az egész 1970-ben kezdődött, amikor még egyetemi hallgatóként a New Yorktól kétórányi útra lévő High Falls-i Depuy Canal House Tavernben pincérként dolgoztam. Ekkor történt, hogy a New York Times éuenni k r i t i k u s a , Craig Claiborne két másik nagyfőnökkel - Jacques IVpinncI és Pierre Franey-vel - eljött, hogy megnézze, mi folyik a Canal l louse-ban. Bár az étterem épp akkor nyílt, és a magam 19 évével én voli.im i\ legidősebb pincér, Mr. Claiborne a legmagasabb négycsillagos oszi . i l y z a i t a l i l l e t t e éttermünket. Ezután vendégek - különösen New Yorki a k - rohamait kellett folyamatosan kiállnunk. Hamarosan én lettem az un. borfiú (mivel csak 32 székünk volt, ezelőtt soha nem volt szükség rá), s nekem kellett az összes italt, köztük a borokat is megrendelni. Azt gondoltam, elég jó borlistánk van. Megvolt a vezető hármasunk: vörös, fehér és rosé! Vendégeink viszont többet a k a r t a k . Nekem pedig ki kellett szolgálnom őket. Ma már nehéz elhinnem, hogy több mint 30 évvel ezelőtt úgy féltem egy üveg bor kinyitásától, hogy inkább l dollárt fizettem minden egyes palack kinyitásáért az egyik séfnek.

Ajánlás
Ajánlom ezt a könyvet mindenekelőtt szüleimnek, Charles-nak és Kathleennek, nővéreimnek, Sharonnak és Kathynek, akiktől egész életemben bíztatást és megértést kaptam. John Novinak, aki lehetővé tette számomra, hogy New Yorkban, a Depuy Canal House-ban tanulhassak a borokról. Craig Claiborne-nek, a New York Times éttermi kritikusának, aki 1970-ben négycsillagos osztályzatot adott a Depay Canal House-nak, ezzel hozzájárult ahhoz, hogy az étterem borlapjának kínálata 125-féle italra bővüljön. Sam Matarazzo atyának, aki arra buzdított, hogy borászati tanulmányaimat Európára is kiterjesszem. Péter Bienstocknak, aki megosztotta velem régebbi évjáratú borait. Herb Schutte-nak, aki először adott munkát nekem egy borüzletben. Ron Kosternek és az Ulster County Community College-nek, ahol első borkurzusomat tartottam. Joe Baumnak, a „Windows ön the World" megalapítójának, tőle eredt az ötlet, hogy egy fiatal amerikait alkalmazzanak pincemesternek. Alán Lewisnek, a „Windows ön the World" első igazgatójának, aki szerződtetett engem, s aki közreműködött a borprogram összeállításában. A New Paltzban lévő Mohónk Mountain House-nak, ahol könnyen születnek az ötletek. Kathleen Talbertnek, a k i n e k elképzelései sokat segítettek e könyv megírásában. Felicia Sherbert szerkesztőmnek, aki n é l k ü l ez a könyv nem készülhetett volna el. Andrea Immernek, a sokoldalú varázslónak, akinek kutatómunkája, illetve a szerkesztéssel kapcsolatos segítsége nélkülözhetetlennek b i z o n y u l t . Dávid Emilnek, a „Windows ön the World" elnökének, aki Joe Baummal együtt újra életre keltette az „új" „Windows ön the World" éttermet és a „Windows ön the World" Boriskolát 1996-ban. Gina D'Angelo asszisztensemnek, aki e 2001-es kiadáshoz kiváló munkát és fontos kutatásokat végzett. És leginkább a feleségemnek, Anának, illetve a mi legjobb évjáratainknak, Anthonynak (1991), Nicolasnak (1993), Harrisonnak (1997) és Adrianának (1999).

l l

l

f

í

Chile és Argentína 69 77 79 m L 99 113 1 L Hetedik óra: L lL L 123 149 163 171 177 184 191 194 201 Nyolcadik óra: Champagne. F. Spanyolország.L L L L I^B Tartatom Ajánlás Előszó Bevezetés Péter M. Ausztrália. Sichel írása Bevezető a borokhoz 4 5 8 10 L M iL [ l A világ fehérszőlői Első óra: Franciaország fehérborai 21 23 Második óra: Kalifornia. Sherry és Portói Borok és ételek párosítása Andrea Immer írása Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? Hogyan készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Borok felszolgálása éttermekben és otthon Díjnyertes borlisták Jegyzetek Tárgymutató . az északnyugati partvidék és New York fehérborai 47 Harmadik óra: Németország fehérborai A világ kékszőlői Negyedik óra: Burgundia és a Rhone-völgy vörösborai Ötödik óra: Hatodik óra: Bordeaux vörösborai Kalifornia vörösborai A világ borai: Olaszország.

ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK orkurzus íCevín Zraly ALEXANDRA .

l l L l l t I t i l t Idővel otthagytam a Canal House-t. Ekkorra már New York állam összes szőlőskertjét bejártam. Micsoda szerencsém volt! Épp egy fiatal amerikait kerestek. majd azonnal Európába utaztam. hanem a „The Főúr Seasons Restaurant" megalkotója is. emeletről nyíló kilátás. Tisztán emlékszem az első pohár finom borra. mint amit már tud. Azóta több. nagyszerű ötlet. Miközben éttermekben dolgoztam. . majd végül ez lett a foglalkozásom. Azokban az időkben a francia borokkal kezdte az ember. Könyvesboltokban és könyvtárakban próbáltam olyan könyvekre bukkanni. Üzletszerzőként kaptam munkát. Európából visszatérve úgy éreztem. hogy valójában egy dolgot kell tudni a tanársághoz: egy lépéssel a diák előtt járni. és hogy attól a pillanattól kezdve legfőbb vágyammá vált. hogy a „Windows ön the World"ben folytassam borászati képzésemet. A „Windows ön the World Wine School" egy évvel az étterem nyitása után indult. hogy minél többet megtudjak a róla. a kaliforniai borokról kevés szó esett. 1971-ben elindítottam első borkurzusomat. vallás is egyben. Bár még csak egy éve folytattam a borok tanulmányozását. majd rátért az olaszokra. s 1976-ban a „Windows ön the World"-höz szegődtem. Minden tanár megmondhatja. kereskedelem. ideje kipróbálnom magam a világ bor-fővárosában. melyet 21. melyeket találtam. reklám. nyelv. Életre szóló élmény volt! Ám ez az utazás valami másra is megtanított a borokkal kapcsolatban: a bor történelem. melyek gyarapíthatnák tudásomat. Közben rengeteg bort kellett kipróbálnom. Ám az olyan alkalmak. s úgy gondolta.500 oldalukkal kicsit lehengerlőnek tüntették fel a borok témáját. a spanyolokra vagy a németekre. A könyvek. Anélkül. hogy együtt dolgozhattam az étteremguru Joseph Baummal. kultúra. étel. S a tanárok azt is tanúsíthatják. tetszett a 107. nyaramon autóstoppal tettem meg oda-vissza. de 21 éves koromig kellett várnom első kaliforniai utammal. ha van valami biztos hátterem arra az esetre. A következő évet azzal töltöttem. borok iránti érdeklődésem szenvedéllyé nőtt. hogy meglátogattam az összes főbb borászatot és cháteau-t. hogy legjobban tanítva tanul az ember. New Yorkban. ahol 125 tételes borlistát állítottam össze. és négy hónap múlva benéztem a még meg sem n y í l t „Windows ön the World"-be. hogy észrevettem volna. Olyan szerencsém volt. gazdaság. ha a „boros" dolgaim nem válnának be). aki nemcsak a „Windows ön the World". amelyekről csak olvastam. annál többet akartam tudni. mint 10 000 hallgató és 24 nagyszerű év van mögöttünk. hogy a vendégeknek nem kell mindent tudniuk a borokról. jó. Joe tanár is volt. Az állást felkínálták. Végül elvégeztem az egyetemet (szüleim úgy gondolták. illetve ő újította fel a legendás „Rainbow Room"-ot is. még élvezetesebbé teszik foglalkozásomat. gyakran enciklopédikus jellegűek voltak . de hogy legtöbbjük többet akar tudni. földrajz. s a listát még folytathatnám. így elfogadtam. rájöttem. 1977-ben. hogy nézze át borkínálatukat. és k i n y i t o k egy palack nagyszerű bort a barátaimmal és a családommal. amikor a nap végén egyszerűen csak kényelmesen hátradőlök. Minél többet tanítottam.

Bárcsak ilyen könnyen olvasható könyvem lett volna. hogy valakinek ki kell töltenie ezt a hiányt. én viszont megtanultam. nagykereskedőknek. ám általában azt válaszolták.. Számos különböző könyvvel próbálkoztam.és szállodatulajdonosoknak. így hát nekifogtam. javaslatot. ám diákjaim mindig valami könnyebben olvashatót kértek. importőröknek. amikor saját kalandomat elkezdtem. hogy a kevesebb több. Remélem.étterem. hogy könyvemet a bor új és „régi" tanulmányozóinak ajánlották. kiskereskedőknek. oktatóknak és vendéglátóipari iskoláknak . és szívesen válaszolok minden. hogy majdan legalább egy ember nem misztikus fényben látja a borok témáját. Örömmel fogadok minden hozzászólást. minden bizonnyal megpróbál még több információt beletenni a könyvébe. ha csak egyetlen példány fogy el belőle . Az 1985-ös első kiadás óta ez a könyv tizenötödik javított kiadása.net . aki az újraírás lehetőségével találkozik. A Windows ön the World Complete Wine Course egyike legnagyobb teljesítményeimnek. sőt javítást. Címem: Kevin Zraly Windows ön the World One World Trade Center 106th Floor New York.s így járulhatok hozzá. még világosabbá tenni. hogy ilyen könyvre nincs igény. a mai napig bezárólag több mint l 000 000 példányt adtunk el belőle. viszont meg voltam győződve arról. borral kapcsolatos kérdésre. hogy egyszer majd könyvet írok. Egyszerűnek tűnt a megoldás: valakinek írnia kell egy bevezető kézikönyvet. NY 10048 E-mail: kevinz@netstep. Ehelyett. Szeretném megköszönni a szakmában dolgozó összes kollégámnak . nem lenne-e kedvük egy egyszerűbb borkalauzt is írni. Az idők során volt szerencsém találkozni néhány általam olvasott nagyszabású borkönyv szerzőjével. élvezik majd ezt a borok ismeretébe bevezető egyszerű kalauzt. így megpróbáltam a könyvet még egyszerűbbé. A borok állandóan változó világában azonban tizenöt év maga az örökkévalóság. Megkérdeztem néhányuktól. és ha lehet.1977-ben a legnagyobb kérdés az volt. Soha nem gondoltam volna. Akkor is boldog lettem volna. melyik borászati könyvet adjam a diákjaim kezébe. Sok olyan szerző.

L l l Bevezetés l l fi l Kevinről először egy európai ismerősömtől hallottam. amely később Amerika. Végül is ha tudás. Egész stábot képezett ki .a segédrendezőtől kezdve a statisztákig .meg tudják különböztetni az igazit az utánzattól. Ekkor egy bor.és szeszkcreskedőnél kellett olyan jegyzékeket á r u l n i a . hogy borlistánkat kőbe vésessük. Németország és Svájc borászatait.ahogy kék farmerjében. Hivatalosan pincemester volt. nagyon kis költségvetéssel. s folyamatosan bővítette a beosztásával járó hatáskört. majd .a borkínálás és felszolgálás fortélyaira. Szimpatikus fiatalembernek tűnt . sőt talán az egész világ legnagyobb borjegyzékévé nőtte ki magát. hogy többet foglalkozik a témával.szinte elkerülhetetle- . Spanyolország. már semmi nem szól amellett. szövegszerkesztő és számítógép van a birtokunkban. New York Citybe visszatérve már sokat tudott a borról. amelyeken a W i l d Irish Rose nagyobb figyelmet kapott. Nyolc hónapon át járta Franciaország. hogy a borokat a borok világában akarja tanulmányozni. elhatározta. és azt is tudják. Még mielőtt ismertté vált volna. végül a C a t s k i l l s egyetlen négycsillagos éttermének vezetőjeként kötött ki. Mivel az álláshoz hozzátartozott a borrendelés is. Kevin európai önképző turnéja során a mi borászatunkba is eljött. Ő alkotta meg a világ talán legújítóbb szellemű és legsűrűbben felülvizsgált borjegyzékét. Olaszország. hogy az amerikaiak szinte kielégíthetetlen tudásszomjjal vannak megáldva. Részmunkaidős pincérként munkát vállalt a High Falls melletti Depuy Canal House Tavernben. m i n t a Meursault és a Cháteau Lafite. Kevin borok iránti érdeklődése akkor kezdődött. Az európaiak szeretik a vándorló diákokat . Elhatározta ugyanis. ő volt annak a „Windows ön the World"-nek a borrendelője és borfiúja. amikor diák volt a New York állambeli New Paltzban. de jó kérdésekkel és igazi tudásvággyal megérkezett.

mivel New York pénzügyi központjában volt. de informatívak is .bár mindkettőből bőven van neki. Elképesztő mennyiségű információ áll rendelkezésünkre a borokkal kapcsolatban. velős.és hogy ez a könyv más legyen. Ezt a könyvet nem azért írta. hogy a világot Kevin tudásával vagy éleselméjűségével lenyűgözze . Amerikában a sikert előléptetéssel jutalmazzák. Ahogy a régi bölcsesség mondja „Ha több időm lett volna.hiszen a témához szorosan nem kapcsolódó tényeknek fontos szerepük van abban. Kevin rövidebb könyvet írt: lényegbevágó borkönyvet. A könyv az információt jó! szerkesztett formában kínálja. Kikerülhetetlennek tűnt.iskolát kezdett működtetni. amit valaha ebben a témában olvastam. tömör útmutatót a lényeghez . hogy Kevin előbb-utóbb írjon egy borkönyvet . Az újonnan megtértekkel és a régi ínyencekkel fenntartott k i t e r j e d t kapcsolatai révén m i n d i g új ötleteket kap a „borhit terjesztéséhez". amelyet Kevin a borok világában véghez vitt. mint több akar lenni. A boriskola. Miközben tovább tanította osztályait. illetve az éttermi borpince készletének összeállítására vonatkozó fejezet a legjobb. Ráadásul a borlista. ahol az ország minden részéből érkezett mintegy 1000 ember előadásokat hallgat. amely nem terheli olvasóit olyan felesleges információkkal vagy tudományos eszmefuttatásokkal. melyek a bor labirintusában megtett utunk során inkább csak útban lennének. s kétségkívül követendő példaként szolgál számos itallap összeállításához." Nos. úgy t ű n i k . Ez a könyv inkább kevesebb. több főtisztviselőt tanított meg a borválasztás és borélvezet művészetére. Ám ez a nem-okoskodó könyv olyan elkerülhetetlen apróságokat is tartalmaz. — PL1LR M f SICHEL . borkóstolókon. A „Borok felszolgálása étteremben és otthon" című fejezet a szertartásos borfelszolgálásról ad szórakoztatóan gazdag ismereteket. Egyszerre változatos és gazdaságos. melyek nemcsak szórakoztatóak. Nem lepődtem meg túlságosan. túlbonyolít. amikor a kiadó elárulta nekem. mind pedig az új keletű borivók között. hogy agyunk emlékezni tudjon a fontos adatokra. így könnyen utánanézhetünk bárminek. szemináriumokon és happeningeken vesz részt. illetve borászokkal találkozik. ugyanakkor olyan érdekes. mint az összes többi.nül . Ez a könyv az egyik legelső újító és tanító vállalkozás. hogy 1985-ös megjelenése óta Kevin könyve a legnagyobb példányszámban eladott borkönyv. amelyeket a legtöbb szerző. látványos rendezvénysorozat. amíg a végére nem érünk. rövidebb könyvet írtam volna. hogy szinte le sem lehet tenni. új vállalkozásba is kezdett a Wine Spectator-rel: a California Wine Experience és a New York Wine Experience egyaránt olyan háromnapos. Kevin 1980-ban borigazgató lett. mint bárki más. használhatjuk kézikönyvként. Ez a korai vállalkozás számos lelkes követőt szerzett Kevinnek mind a bor már meglévő szerelmesei.egyszerű útmutatót.

a későbbi fejezetek kapcsán felbecsülhetetlen értéke lesz.borászati tudásunk alapjainál. A borok felfedezése kellemes élmény is lehetne. Folonari 10. „Mennyi bor". Concha y Törő 2. Talán időnként még vissza is térünk ehhez a részhez. s akkor ér véget. Érett szőlőszemekben a cukor természetes formában van jelen. melynek során a szőlőlé borrá a l a k u l át. R i u n i t e "Classics" 3.l l l i l l Bevezető a borokhoz i 1 1 t i Az Egyesült Allamok teljes borforgalma 1998-ban 17 m i l l i á r d dollár volt. hogy felfrissítsük a t a n u l t a k a t . magabiztosan tudunk majd vásárolni kereskedőnél. ám most. mit is szeretnénk. Az erjesztés egyszerű képlete: Cukor + Élesztő = Alkohol + Szén-dioxid (CO2) Az erjedés a szőlőszemek összezúzásával kezdődik. mikor az összes cukor alkohollá alakult át. sőt a borpincér szemébe nézve habozás n é l k ü l rendelhetjük meg az á l t a l u n k választott fajtát. legyűr minket a hatalmas kínálat. m i n t a szőlő erjesztett leve. Marcus James 8. Mielőtt beléptünk volna. A becslések szerint körülbelül 4000 különféle bor vásárolható az Egyesült Allamokban. Igazság szerint ez az eset nagyon gyakran bekövetkezik kezdő borkedvelők. hogy így legyen. L L 1 l Mí az erjesztés? Az erjesztés az a folyamat. Ám először kezdjük az elemi dolgoknál . ekkor ugyanis elpusztul az élesztőgomba. Bolla 7. Aztán csak reménykedni tudunk abban. Casarsa 5. Az élesztő ugyancsak természetes . Ezt a részt is figyelmesen olvassuk el . Mire ezt a könyvet befejezzük. sőt középhaladók esetében is. Túlzásnak hangzik? Egyesek számára talán igen. vagy ha az alkoholszint 15 százalék körüli értéket ér el. a polcokat pásztázva. gondoljuk. E könyv céljait tekintve a bor nem más. hogy vendégeinknek ízlik majd a választásunk. Az Egyesült Államokban eladott 750 ml-es kaliforniai borok csoportosítása mennyiség szerint: 14 $ fölött: 2% 7 $-14 $: 8% 3 $-7$: 29% 3 $ alatt: 61% A tíz legnépszerűbb import minőségi bor 2000-ben 1. bár nem szükségszerű. B&G * • 1 Vacsoravendégek számára bort keresünk egy szaküzletben. és „mennyi ár". Walnut Crest 9. Georges Duboeuf 4. Nagy levegőt veszünk. legalább valamiféle elképzelésünk volt arról. Lindemans 6. majd merészen leemelünk egy jó kinézetű palackot és megvesszük.

a szőlő gondozásával. a napsütéses órák száma. A főbb szőlőfajták a Vitis vinifera fajhoz tartoznak. A borkészítéshez azonban más szőlőt is használnak. mindegyik törzs valamilyen sajátos jegyet ad hozzá a bor jellegéhez. A termőtalaj is kimagaslóan fontos. valamint az átlagos hőmérséklet és csapadékmennyiség. amikor a gázt különleges eljárásokkal visszatartják a borban. ezenkívül kö11 Borászok szerint a borkészítés a szőlőskertben kezdődik. amely speciális termesztési körülményeket kíván. Ez döntő fontosságú az egész folyamatot tekintve. úgy az Északi-sarkon sem érünk el sikereket a szőlővel. melyek a Vitis labrusca fajhoz tartoznak. A V i t i s v i n i f e r a és a V i t i s labrusca keresztezésével létrejött Hibrideket főként az Egyesült Á l l a m o k keleti partvidékén ü l t e t i k . készülhetnek? Ebben több tényező együttes hatása játszik közre. vagy más pezsgők esetében. a szőlő héján található. Isten ajándéka a bor szerelmeseinek Kedvenc borvidékeim a világon: Napa Sonoma Bordeaux Burgundia Champagne Rhone-völgy Toscana Piemont Mosel Rajna Riója Douro (Port) A világ öt legnagyobb borszőlőtermelője (terűlet szerint) Spanyolország Olaszország Franciaország Törökország Amerikai Egyesült Államok Néhány példa a főbb szőlőfajtákból: VITIS VINIFERA Chardonnay Cabernet sauvignon VITIS LABRUSCA Concord Catavvba HIBRIDEK Scyval blanc Baco noir Az összes bor ugyanabból a szőlőfajtából készül? Nem. Ezek a korlátozó tényezők a következők: az érési időszak. a napsugarak beesési szöge. hogy a. Manapság azonban a borászok nem mindig ezt a természetes élesztőt használják. Egy palack bor 86%-a víz. A szén-dioxid a levegőbe kerülve szétoszlik. Ahogy New Yorkban nem érdemes narancsültetéssel próbálkoznunk.fehéret és kéket egyaránt. Miért van az.formában. világ legjobb borai csak bizonyos területeken. m i n d az amerikai borászok a Vitis viniferát használják. Ráadásul ezeken a területeken a borkészítés a kultúra és a történelem fontos része. New York állam területén sokfelé termesztik. amely sok különböző szőlőfajtát foglal magában . Melyek a szőlőtermesztésre leginkább alkalmas területek? A szőlő mezőgazdasági termék. kivéve a Champagne. A jó boraikról híres vidékeken a jó termőtalajhoz természetesen kedvező időjárási körülmények is társulnak. . Amerika őshonos szőlőit. Sok esetben laboratóriumokban különítik el a tiszta élesztőtörzseket. Mí a három fő borfajta? Asztali bor: körülbelül 8-15 százalékos alkoholtartalom Szénsavas bor: körülbelül 8-12 százalékos alkoholtartalom Szeszezett bor: 17-22 százalékos alkoholtartalom Minden bor besorolható ezen kategóriák egyikébe. Mind az európai. A szőlőtermesztésnek is vannak korlátai.

ssaí van az időjárás a szőlőre? Az időjárás a szőlőtermés mennyiséget és minőségét egyaránt befolyásolhatja. számít. Egy példa erre az esetre: New York állam borvidékein szokatlanul zord. különösen azokban a szőlőskertekben. Az eső hiánya. A közvetlenül szüret előtt esett csapadék hatására a szemek megszívják magukat vízzel. Egy nagyobb lehűlés még az érési szakon kívül is hatással lehet a szőlőre. vagy még tovább is folyamatosan jó minőségű szőlőt ad. Időjárás 4. Mikor van a szüret? A szőlőszemeket akkor szedik le. Tavasszal. ezért általában melegebb (délebbi) helyekre ültetik. Ne felejtsük el. vetelmény még a megfelelő vízelvezetés.7% sav szeptemberi szüret 22 Brix-fok 0. t ú l sok.9% sav Milyen Katá. A kékszőlő például hosszabb érési időszakot igényel. a szőlőlé felhígul és gyenge. Jól összehúzza a szánkat.például Németországban és Észak-Franciaországban . 3% sav Június 10 Brix-fok 2. Sok szőlő hagyományosan jobb termést ad. A tőkéken az első három évben általában nem terem borkészítésre alkalmas szőlő. Termőtalaj 3. s a szőlőszem édes lesz. Borászati eljárások A szőlővesszőket általában április-május hónapban ültetik. 0 Brix-fok Bordeaux-ban egy áprilisi fagy az 1991-és termés felét elpusztította.ez különbözteti meg egymástól a megfelelő. így csökkentve a hozamot. Olaszország. hideg tél volt az 1993-94-es évben.L L L L L A borkészítés legfontosabb tényezői: 1. Ebben a k r i t i k u s időszakban meg egy erős szélvihar is rossz hatással lehet a szőlőre.sőt ugyanahhoz a fürthöz .megfordulnak. vagy rosszkor esett eső szintén pusztító hatású lehet.szeptemberben vagy októberben. A legtöbb tőke 40 évig. mivel még nagyon fanyar és savas. Szőlő 5. a kár elérte a 2 m i l l i ó dollárt. hogy az évszakok a déli féltekén például Ausztráliában és Chilében . mikor azok elérik a bortermelő által készítendő bor jellegéhez megfelelő cukor-sav arányt. zöld szemet. Kevés. A „Brix-fok" a szőlőben lévő cukor borászati mértékegysége. A hűvösebb északi területeken . Menjünk el egy szőlőskertbe júniusban. és kóstoljuk meg az egyik pici. A megfelelő mennyiségű napsütés jó érést biztosít a szőlőszemeknek.3% sav július augusztus 15 Brix-fok 1. ha bizonyos helyeken ültetik el. mikor a szőlő kihajt. Ennek eredményeként a következő évben drámaian csökkent a termésmennyiség. mint a fehér. Térjünk vissza ugyanabba a szőlőskertbe . mint ahogy a k a l i f o r n i a i North Coast megye 1980-as aszályos évei mutatták .a legtöbb szőlőskert fehérszőlővel van beültetve. Jónéhány éve a burgundiai falvakat egy 15 perces jégeső teljesen letarolta. Az eltelt hónapok napsütése a fotoszintézis eredményeként cukrot halmozott fel benne. hogy milyen szőlőtípust ültetünk? Igen. Számít az. egy hirtelen fagy l e á l l í t h a t j a a virágzást.hatással van a borok egyensúlyára. a jó és a kiváló borokat. ahol a kevésbé szívós európai fajtákat ültették. Átlagosan 100 nap telik el a szőlő virágzása és a szüret között. 12 t L L L L . ez pedig egyensúlyba hozza a cukrot és a savakat . Spanyolország és Portugália melegebb területein a kékszőlő terem kiválóan. Földrajzi fekvés 2. vizes bort ad.

mikor a szőlő még a tőkén van.M. kedvezőtlen időjárás esetén? A termelő számos ellenintézkedést tehet. Miután ezt felfedezték. A kaliforniai fehér Zinfandel is főként kék Zinfandel szőlőből készül. és filoxéra-ellenálló amerikai tőkékre oltották őket. az európai szőlőket felszedték. mások pedig a borászati eljárás részét képezik. így az fehér lesz. ez l acrén (1125 négyszögöl) 15 000-25 000 dollárba került. akkor nem ad színt a bornak. ám főként fehérbor készül belőle. mivel gyakorlatilag az egész növényt megöli. hogy a filoxéra megtámadta volna a francia szőlőskerteket. PROBLÉMA MIT OKOZ MEGOLDÁS Fagy Kisebb terméshozam Többféle fagyvédő eljárás van: például óriás lángszóróval melegítik a tőkéket Chaptalozás (cukor hozzáadása a musthoz a friss szőlőléhez az erjesztéskor) A szőlőt szárazabb éghajlatú területre kell ültetni Rézszulfátos permetezés Öntözés vagy esőtánc Ellenálló gyökértörzsre kell oltani a szőlőt A filoxérától megmenekült országok egyike Chile. A Napa-völgybe ültetett 37 000 acre szőlősből több. Ha közvetlenül préselés után eltávolítjuk a szőlő héját. Az 1980-as évek elején kaliforniai filoxéra fertőzésre bukkantak kaliforniai szőlőskertekben is. Szerencsére az őshonos amerikai tőkék ellenállóak voltak a fertőzéssel szemben. tehát még azelőtt. vagy szőlőgyökér-tetű a borszőlő egyik legnagyobb ellensége. Az 1870-es években bekövetkezett járványos parazitafertőzés kishíján kiirtotta a teljes európai szőlőállományt. A teljes újraültctés végösszege a becslések szerint 2 milliárd dollár fölé emelkedett.ít tehet egy szőlőskert gazdája. mint 22 000 acrét kellett újraültetni a filoxéra miatt. 13 . A bor színe teljes egészében a szőlő héjából ered. Ezen intézkedések közül néhányat akkor alkalmazunk. vizes bor Rothadás Kiégett szőlő Halott szőlő Mí a fíloxéra? A filoxéra. Borászok újraültették a szőlőskertjeiket. Készülhet kékszőlőből fehérbor? Igen. A chilei borászok szerencsére még az 1860-as években importáltak szőlőtőkéket Franciaországból. Franciaország Champagne régiójában javarészt kékszőlő terem. Kevés napsütés Éretlen szemek Túl sok eső Peronoszpóra Aszály Filoxéra Híg.

mint a vörösek. A vörösborokban a tanninszint általában magasabb.ívánatű5-e a savasság a borban? Minden borban van bizonyos mennyiségű savasság. s csupán l százalék az. különleges évjáratra vonatkozó adatunk a római történetírótól. melyben bizonyos borokat érlelnek. így minden év egyben évjárat is. and Firearms (B.ít jelent az „évjárat"? Miért tartják jobbnak az évet a másiknál? Az évjárat azt az évet jelzi. Néhány példa erre: Franciaország: Apellation d'Origine Contrőlée (A. idősebb Pliniustól származik.A. szárából. mely a szőlő héjából. melyek a bortermelés minden aspektusát szabályozzák. A túlságosan savas bort is leírhatjuk fanyarként vagy savanyúként. Mi a tannin. Konzerváló anyagként működik.C.T.O. melyet 5 évnél hosszabb érlelésre szántak. Fiatal borokban a tannin csípősen fanyar lehet.F. hogy érleléssel minden bor feljavul. illetve meghatározzák a kötelezően betartandó m i n i m á l i s értékeket. mivel a borászok megpróbálják egyensúlyba hozni a gyümölcsösséget és a savakat. Bizonyos szőlőfajták (ilyen a cabernet sauvignon) több tannint tartalmaznak. amikor a szőlőt leszüretelték.) 14 . például a pinot noir. Miképp szabályozzák a bortermelést a világon? Minden főbb bortermelő országnak van á l l a m i támogatással működő ellenőrzési hivatala és törvényei. 121-es évet „legmagasabb kiválóságként" értékelte. Az első ismert. s a bor ízét megkeseríti. Az évjárati táblázatok a különböző évek időjárási viszonyait veszik figyelembe.) Németország: Földművelésügyi minisztérium Spanyolország: Denominación de Origen (D. Jobb időjárás jobb évjárati besorolást eredményez.C. mint a többiek. Tobacco. nélküle bizonyos borok nem fejlődnének tovább a palackban. mivel a kékszőlőt általában a héján erjesztik. aki a Kr. M. is kívánatos-e a borban. mint a fehérekben.) Olaszország: Denominazionale di Origine Controllata (D. valamint a fahordóból.O. A világszerte készült borok több mint 90 százalékát valójában egy éven belüli fogyasztásra. borra utaló bizonyíték legalább 7000 éves! Nem. L L L L L L L L Mindent bort érlelni kell? Három fő borfaját sorolhatunk a tíz évnél tovább érők közé: Bordeaux nagyszerű cháteau-i A legjobb kaliforniai termelők cabernet sauvignonjai A legjobb évjáratos portói A legelső. A fehérborok általában savasabbak. Általánosan elterjedt téveszme.L L L L L L L L L A dió és a tea szintén tartalmaz csersavat. kocsányából származik. K. 7 A tannin vagy csersav természetes anyag.O. e.) Egyesült Államok: Bureau of Alcohol.

hogy fehér vagy vörösbort kóstolunk: FEHÉRBOR VÖRÖSBOR Ha egy pohár vörösboron keresztüllátunk. Mindenki ugyanazt a bort nézte. ízlelés és ízlelgetés. A borkóstolást öt alaplépésre bonthatjuk: szín. akkor az általában már fogyasztható! halvány sárgászöld szalmasárga aranysárga arany óarany barnássárga maderized barna bíborvörös rubinvörös vörös téglavörös vörösesbarna barna A fehérborok színe az érlelés során mélyül. hogy megkérdezem a hallgatókat.szalvéta vagy vászon abrosz . Nincs helyes vág)' helytelen válasz. Olvasás során a borok akadémikusabb oldalával ismerkedhetünk. vagy akár a legkisebb mértékben is eltéríteni saját normáinak elsőbbségétől. a kóstolás viszont sokkal élvezetesebb és praktikusabb. Minden embernek a saját ízlése a norma. hogy tudásunkat igazán öregbítsük. melyek miatt több színe lehet a fehérbornak: 1.) 3. elmondom. „A bor ízében. stb. míg mások szerint aranyszínű. a prózában . hogy e témában tudásunkat gyarapítsuk.. az érleléssel halványodnak. 1895 Szín Úgy győződhetünk meg legjobban a bor színéről.." MarkTwain. Mivel a fehérborokkal kezdtük. Talán az lenne a legjobb. Mindkettőből egy kevés: az a legjobb! Következzenek tehát a borkóstoláshoz szükséges lépések. mivel az érzékelés szubjektív folyamat. ám a borokat kóstolni kell ahhoz. Képzelhetjük. ha egy pohár borral a kezünkben követnénk őket. a szivarokban. szerintük milyen színe van a bornak. nincsenek normák. mi az a három tényező. mi történik. melyet borokról írtak (van belőlük bőven). s a többség szavazata sem tudhatja őt meggyőzni.elé tartunk egy pohár bort. a bor halvány sárgás-zöld. ha valóban megízleljük a bort! 15 . A bort hordóban érlelték. Osztályaimban mindig azzal kezdem. ám a színérzékelés többféle volt. szaglás. Gyakran megesik. ha egy fehér háttér . A színskála természetesen függ attól is. A vörösborok épp ellenkezőleg. hogy valaki úgy gondolja. Különböző szőlőfajták különböző színeket adnak (például a chardonnay általában mélyebb színt ad.A borkóstolásról Elolvashatjuk az összes könyvet. Öregebb. 2. A szín sok mindem elárul a borról. m i n t a rajnai rizling. a költészetben. keverés.

Csupán négyféle íz . szimatoljuk és megint csak szimatoljuk őket. hogy nem használunk szóvirágokat a jellemzésükre. ezért mondhatom például azt. ahogy jól esik jobb vagy bal kézzel. hogy a bor illata egy francia fehér burgundiéhoz hasonlít. Mindenki jól teszi. Mivel nem szeretek nagyképű szavakat használni. az emberek többsége azonban egyszerűen nem szentel neki elég időt. Szimatoljuk. Mindazonáltal rájöttem. Észre fogjuk venni. hogy az osztály többségét egy ilyen válasz nem elégíti ki. melyeket általában a borok leírására használnak. Nézzük. Más szóval a keverés levegőzteti a bort. a hátunk mögött .. egészen addig. Megkértem őket. Az aroma a szőlő illata. Most rögtön figyelmeztetnem kell azonban mindenkit: ezután mindent meg fog keverni . ebből több mint 200 illat a boré. hogy írják le. keserű. Most már tudjuk. s rá fogunk érezni a lényegre. az üdítőt. a sauvignon blanc-t. ha megkeveri a borát. a reggeli kávét is! Néhány szakértő szerint ha keverés közben a pohár fölé tartjuk a tenyerünket. két ujjal. A bor zamatának hajszálpontos meghatározása bizonyos jegyek felismerésében is segít. Próbáljuk emlékezetünkbe vésni illatukat úgy.érzékelésére vagyunk képesek. savanyú. Milyen illata van a bornak? Milyen típusú a zamata? A szaglás a borkóstolás folyamatának legfontosabb lépése. Osztályaimban általános probléma.. ha „memorizáljuk" az egyedi szőlőfajták i l l a t á t . ha megmondanám neki.L L L L L L L L L L L L L L l l l Keverés Miért keverjük a bort? Hogy oxigén kerülhessen bele. de i t t is vehetjük a három fő fajtát: a pinot noirt. ám egy átlagos ember több. mint 2000különféle illatot érezhet. milyen i l l a t a van a bornak.édes. A keverés hatására észterek. illetve a rajnai rizlinget. m i n t az elsővel. amíg végül képesek leszünk megkülönböztetni egymástól. hogy megkevertük a bort és felszabadítottuk az illatokat. ezáltal jobb illatokat érzünk. . Úgy csináljuk. hogy a harmadik szimatolással több információhoz jutunk. melyek oxigénnel egyesülve előhozzák a bor aromáját. azt szeretném. hogy sok diákom azt szeretné. a merlot-t és a cabernet sauvignont. éterek és aldehidek szabadulnak fel. akkor jobban érezzük a bükét és az aromát. számukra készítettem egy 500 szavas szójegyzéket. Az iskolában mindig maradnak szkeptikusok. hogy minden orrlyuk különböző illatokat érez meg. Szaglás A borkóstolás legfontosabb része. m i l y e n i l l a t a van a hagymás rostélyosnak. A vörösboroknál kicsit nehezebb a dolgunk. Következzen ebből egy rövid szemelvény: 16 A büké az érett bor teljes illata. sós . Most tehát. hogy legalább háromszor szimatoljunk bele a borba. Ennél többet akarnak t u d n i .a tejet. azokkal a szavakkal. A z t válaszolták „hagymás rostélyos i l l a t a " . m i t jelent ez? Legjobban úgy t a n u l h a t j u k meg. hogy m i l y e n jellegű borokat kedvel ü n k . A fehérborokhoz próbáljuk meg emlékezetünkbe vésni a három fő szőlőfajtát: a chardonnay-t.

így marad három). amelyet az ízlelőbimbóinkkal végzünk. Ez az erjedés természetes mellékterméke. Ha követjük az emberek többségét. kifejlett! Egy másik érdekesség.és kikerüljük az összes fontos ízlelőbimbót. majd rögtön le is nyeli. hogy kortyol egyet belőle. ahol érzékeljük őket.és 17 Egy átlagembernek 5000 ízlelőbimbója van. a keserűt és a savanyút (de a borban nincsen sós íz. ha borom élénk. érett. A borban érzett keserű ízt általában a magas alkohol. Az ízlelés valami olyan dolog. Mit tartsunk észben borkóstolás közben? Legyünk tisztában legfontosabb ízérzeteinkkel. véd a nemkívánatos erjedéstől. . Most felsorolunk néhány. illetve azokkal a helyekkel. dohos pince (dugóízű bornak szokták hívni) kén (leégett gyufa) túl sok kén-dioxid A kén-dioxidot sokféleképp használják a borászatban. ízlelőbimbók mindenhol vannak a szájüregünkben. a sósat.alátámasztott aroma büké csábító dugóízű ecetes élesztős élénk érett fanyar fáradt fás fémes fiatal földes friss gazdag ízletes karakter kemény kesernyés keserű kénes kiegyensúlyozott kifejlett könnyű lapos lecsengés maderized pirított mellékíz mogyorós nagy-teljessúlyos nyakigláb oxidálódott penészes pétillant rövid savanykás sovány szőlős test tüzes utóíz vanília zamat zöld Milyen fajta bort szeretek igazán? Szeretem. gazdag. Néha égető. akkor mi is kortyintuk egyet . viszkető érzést kelt az orrban. Megöli a borban a baktériumokat. a l u l . hogy bizonyos borhibákat nagyobb biztonsággal veszünk észre a szaglásunkkal. csupán négy ízt érzékelünk: az édeset. sőt h a l u l a garatunknál is. Szerintem ez nem ízlelés. a nyelvünk mindkét oldalán. a nyclvcsúcson. illetve tartósítószerként is funkcionál. Ahogy korábban említettük. Minden bor tartalmaz egy bizonyos mennyiségű ként. borban jelentkező kellemetlen illatot: ILLAT OK túl sok ecetsav van a borban ecet sherry oxidáció a bor átvette a hibás dugó ízét nyirkos. ízlelés Sok ember számára a bor ízlelése egyet jelent azzal.

illetve a garatban érezzük. Tannin . Ha túl sok tannin van a borban.-t is. l perc.A nyelv oldalain. hogy talán öt ízt is érzünk: édeset. stb) Szerintünk megérte-e a bor az árát? Fogyasztásra kész-e már a bor? Milyen étel illene ehhez a borhoz? Ezzel elérkeztünk a legfontosabb kérdéshez.G.fölözött tej Közepes . az orca belső területein. dőljünk hátra néhány pillanatra és ízlelgessük.A bor komponenseinek teljes íze és egyensúlya még hosszú ideig érezhető a szájüregben. ízlelgetés M i u t á n egyszer megízleitük a bort. Gondoljunk az imént megtapasztalt ízekre. Édes ízt azokban a borokban érzünk. azt rögtön megérezzük. Ha a borban van egyáltalán valami édesség. éppen jó vagy túl sok? Vörösborok esetén: Túl erős. ahol erjedés után még maradt hátra cukor. majd benyomásaink rendezését segítendő tegyük fel magunknak a következő kérdéseket: Könnyű.A nyelvhegyen érzékeljük. a tannin túlságosan kiszárítja az ínyt. a gyümölcs. Utóíz .fölözetlen tej Telt .. Mennyi ideig marad fenn az egyensúly? A hosszú. Sok nagyszerű bor íze valahol egy és három perc lecsengéssel tűnik el. hogy a gyümölcsösség érvényesüljön. A savanyú íz (néha „fanyarnak" nevezik) a bor savasságát jelzi. fanyar a bor tannintartalma? Kellemes? Vagy kevés van belőle? Melyik a legerősebb komponens? (a maradék cukor. Tannint elsősorban vörös. hogy a tannin nem íz. ezzel meggátolja. valamint a könnyebb vörösborok általában savasabbak. Emlékezzünk rá. sósat. A fehérborok. Az első dolog. más néven M. illetve hordóban érlelt fehérborokban találunk. keserűt. amelyet köz- f Bor textúrák Könnyű . Savasság . akkor gyakorlatilag az egész szájüreget elboríthatja. hogy umami-t. hanem tapintási érzés. Ha a bor túl fiatal.S.L L L l L í L L Napjaink új felfedezése. közepes vagy testes a bor? Fehérborok esetében: Milyen volt a savassága? Nagyon alacsony. Édesség . miközben minden komponens egymással harmóniában marad. a sav vagy a tannin) Mennyi ideig maradt meg a komponensek összhangja? (10 másodperc.A tannin érzékelése a nyelv középső részén kezdődik.. Gyümölcsösség és fajtajegyek . kellemes utóíz általában csúcsminőséget jelez.sűrű tejszín fc t L L l 18 .A nyelv középső részén érzékeljük. savanyút és lehet. tannintartalom idézi elő.

15-30 másodperc: Az édesség vagy a savasság után én a nagyszerű gyümölcsízeket keresem. hanem szagolja. azt most fogjuk megérezni. Negyedik lépés: Nyeljük le a bort. akkor többet szeretnénk tudni róla: Ki az alkotója? Milyen történet áll a mű elkészülte mögött? Hogy készült? Ugyanígy van ez a boroknál is. a szőlőskert pontos helyéről. Végül is ez az. Addig19 Első lépés: Vizsgáljuk meg a bor színét. neki tetsző borra. . mielőtt beszélni kezdenénk róla. 30-45 másodperc. hogy mások határozzák meg az ízlésünket! Mikor lesz egy bor fogyasztásra. 60 másodperces borszakértő Az utóbbi néhány évben ragaszkodom hozzá. mivel az első ízek sokkszerűen érik az ízlelőbimbókat. hagyjuk ott 3-4 másodpercig. hogy diákjaim a bor megízlelése után legalább egy percig maradjanak csendben. ha egy borbarát rátalál egy új. Ha pedig már eldöntöttük. illetve a gyümölcs-sav egyensúlyt. amelyik ízlik nekünk. hogy ízlett-e a bor vagy sem. és a 60. addigra elvárom. megfigyeli. hogy egy kép tetszik-e nekünk vagy sem. Soha nem értékelem a bort az első 15 másodpercben. illetve a bor történelméről. és összpontosítsunk a borra egy percig. a savasság érzete általában az első l 5 másodpercben a legerősebb. Az egy percet 4 részre osztom: 0-15 másodperc. A borról majd a 30. Ha nincs édesség a borban. 15-30 másodperc. Teremről teremre bóklászunk a képeket nézegetve. másodperc között alakítom ki a véleményemet. a keverékről . a szőlőről.a borászról. Második lépés: Háromszor szagoljunk bele a borba. Ötödik lépés: Várjunk. melyre a hallgatók lejegyzik benyomásaikat. Ilyenkor szoktam meghatározni a gyümölcsszintet. végül az utolsó 45-60 másodperc. Ez az én stílusom? A borkóstolást egy kiállítás bebarangolásához lehetne hasonlítani. Nagyon egyszerű a válasz: ha a bor összes komponense a mi egyéni ízlésünknek megfelelő egyensúlyba kerül. Ne hagyjuk. 0-15 másodperc: Ha a borban van maradék cukor/édesség. Edward Kormán tudjuk. Próbáljuk ki ezt az ívet a következő pohár bornál. Általában.vétlenül a borkóstolás után meg kell fontolnunk. „Az ember nemcsak issza a bort. Osztályaimban „60 másodperces borszakértő" borkóstoló ívet használok. akkor hirtelen mindent tudni akar róla . kortyolgatja és . ízleli. kész? A „Windows ön the World Wine School"-ban ez a leggyakoribb kérdés. hogy az összes komponens egyensúlyba kerüljön. hogy tetszik." VII. Első benyomásaink eldöntik. amiért fizettünk! Mire elérem a 30 másodpercet. hogy egy borja vagy rossz? A jó bor definíciója: az a bor jó. Harmadik lépés: Vegyünk egy korty bort a szánkba.ha arról van szó -.beszél róla.

Rhone-völgyi vörösborok. Néhányan becsukják a szemüket. míg mások jegyzetelnek.és fehérborok savasságának . A minőségi vörös. Jancis Robinson: Vintage Timecharts és Alán Young: Making Sense of Wine. vagy hagyjam érni még egy ideig. igyam-e meg most a bort. közepes vagy teljes-testű? Most kezdek el gondolkodni arról.L L L L L L L L L L í rá meg tudom állapítani a bor súlyát. úgy az utolsó 30 másodpercben a tannin-gyümölcs egyensúlyra figyelek. akkor úgy érzem. hogy milyen hosszan maradnak meg a komponensek. A könnyebb-jellegű borok. Könnyű. Ha a savasság. akkor felteszem a kérdést. megfelel-e számomra a bor jellege. 45-60 másodperc: A borszakírók nagyon gyakran használják a „tartam" szót annak leírására. a kaliforniai cabernet-k. savainak és édességének már tökéletes harmóniában kell lennie. ha valaki valóban szeretné megismerni a bor valódi ízét. Szerintem. Három perc. Sok nagyszerű bői 120 másodperc után is egyensúlyt mutat. 45-60 másodperc elteltével fogom eldönteni. A tannin elnyomja a gyümölcsöket? Ha 60 másodperc elteltével is ezt teszi. milyen étel illene a borhoz. akkor kiemelkedően fontos. például a rajnai rizling általában most hozza a legjobb formáját. L L L i 20 . Hihetetlen látvány. A nagy. o. a tanninok és a gyümölcsök 60 másodperc alatt egyensúlyba kerülnek. az egyensúly és a zamat a szájban. Én az utolsó 15 másodpercben figyelek a bor tartamára. mielőtt meghoznám döntésemet a borról. (Lásd 165-166.) 30-45 másodperc: Nem minden bor igényel 60 másodpercnyi gondolkodást. elmélyülted gondolkodnak. az összes komponens tökéletes egycnsúl Ajánlott irodalom: Michael Broadbent: Pocket Guide tó Wine Tasting.mos kell egyensúlyba kerülnie a gyümölcsökkel. Az általam valaha megízlelt legjobb bor több m i n t három percig tartott k i . valamint az olasz barolók és barbarescók. a bor valószínűleg megérett a fogyasztásra.amely rendkívül erős komponens (különösen az első 30 másodpercben) . teljestestű bordeaux-i. néhányan lehajtott fejjel. amikor az osztályomban több. Ezen a ponton egy nagyszerű német rizling gyümölcseinek. m i n t 100 diák a bor elemzésével tölt el csendben egy percet. Ha az első 30 másodpercben főként a sav-gyümölcs egyensúlyra volt gondom. hogy legalább egy percet szánjon az összes komponens tanulmányozására. sőt még néhány teljestestű chardonnay esetében a tanninszintre figyelek. Egy utolsó megjegyzés: 60 másodperc számomra a m i n i m á l i s várakozási időt j e l e n t i .

Kalifornia (Fűmé Blanc) Burgundia. de valahol el kell kezdenünk. /Pinot gris Elzász. Kalifornia. ahol a bort készítették. Mielőtt megtennénk. hogy ezt az adattengert megpróbáljam leszűkíteni. hogy tisztában legyünk a főbb szőlőfajtákkal. Új-Zéland. de általában a felsorolt régiók a legismertebb termőhelyek. Ausztrália. illetve ezek termőhelyeivel. Franciaország. Más szőlőfajták és borvidékek. az a feladatom. Elzász. Első osztályos diákjaimnak először ezt a szőlőlistát szoktam megmutatni. Egyedül Kaliforniában több mint 24-féle fehérszőlő fajtát termelnek. Franciaország. Mint borászati oktatónak. A francia. már majdnem készen állunk rá. A legfontosabb dolog. hadd könnyítsem meg utazásunkat azzal. A szőlőfajtákat a könnyebbektől a súlyosabbakig haladva osztályozom. Kalifornia Kalifornia. Bordeaux. hogy más szőlőfajtából nem készülhetnek világklasszis fehérborok. nem pedig a szőlő származási helyét. faluközösséget vagy szőlészetet jelölik. És felsorolom a főbb országokat. Champagne. melyek a legtöbbet segítenek a borok megértésében. kiegészítve legjobb termőhelyeik felsorolásával. Franciaország. hogy a borkészítés és borkóstolás alapjaival megismerkedtünk. hogy olvasóit a földön fellelhető összes szőlőfajta adataival elárassza. Sok más országban készítenek világklasszis rizlingeket. Franciaország. Ausztrália Viognier Rhöne-völgy. traminer Franciaország (piros tramini l Pinot grigio Olaszország. hogy elkezdjük a fehérborokról szóló első három órát. sauvignon blanc-t és ch. Könyvünknek nem az a célja. Ne\v York állam Loire-völgy. 21 . melyeket ismernünk kell a fehérborok megértéséhez. Valahogy így néz ki: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN' Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Németország. ahol az említett szőlőfajtákból magasabb minőségű borokat készítenek. melyekről érdemes tájékozódni: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN? Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Ez nem azt jelenti. Franciaország Albarino Spanyolország Chenin blanc Loire-völgy.A világ fehérszőlő fajtái Most. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet.irdonnay-t. Kalifornia GewürtzElzász. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken. (szürkebarát) Franciaország Sémiiion Bordeaux (Sauternes). illetve borvidékeket is. Kezdjük tehát a három fő fehérszőlő fajtával. hogy megválaszolom a diákjaim által legsűrűbben feltett kérdések közül azokat. Most a legkönnyebbtől a legteltebbig felé haladva sorolom fel őket: Szerte a világon 50 főbb szőlőfajta terem. Franciaország.

L L L L L - -v " .'' ^ FRANCIAORSZÁG "°* " (CHAMPAGNE — 3^5fc ^^•RT ^F* ' • * P anzs * rLpIRE-VOLGY ^ _^^ " ELZÁSZA f / ^S^^^^^^^&w Atlanti Óceán ^V^f^ ^ _ . 1 ^ ~ A k ( BORDEAJJX ) ^ / r .^g f 'FMUlí. > ._ M " ( BURGUNDIA f /' . COTES ' DU RHÓNE L l L t m ^ 1 \á LANGUEDOCROUSILLON __ ^^ Jfl .««v< '%£ L L L ..

azt hiszem. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. faluközösséget tüntetik fel. gewürtztraminer (piros t r a m i n i ) Burgundia .pezsgők Loire-völgy .O. merlot. A francia.C. tisztáznunk kellene néhány fontos dolgot a francia borokkal kapcsolatban. chardonnay Kalifornia. miért olyan fontos a földrajz. Biztos vagyok benne. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken. melyeket az Appellation d'Origine Contrőlée" állít fel.vörös Merlot. cabernet Sauvignon. Ahogy előrehaladunk. Ennek oka pedig a minőségellenőrzésre vezethető vissza. chardonnay Bordeaux . A francia boripart szigorú törvények szabályozzák.főként vörösek Syrah. Ha nem akarjuk minden egyes ál- A francia boroknak mindössze 35%-a érdemli ki az A. s ismerkedjünk meg Franciaország fő szőlőtermő vidékeivel.vörös és fehérborok Sauvignon blanc. mindenki megérti. semillon. chenin blanc Rajnai rizling.főként fehérborok Elzász .főként fehérborok Pinot noir. fehérborai A francia bor megértése Mielőtt elkezdenénk első „óránkat". Hogy miért? Mert a francia borokat a legjobbak között tartják számon. egyszer-kétszer m i n d e n k i találkozott már francia borral. a „Franciaország fehérborai"-t. melyik területen milyen szőlőt termelnek: BORVIDÉK FŐBB SZŐLŐFAJTÁK Champagne . nem pedig a szőlő származási helyét.vörös és fehérborok Pinot noir. ahol a bort készítették. Vessünk egy pillantást a térképre. Cabernet franc és cabcrnct Sauvignon Cötes du Rhöne . chardonnay Sauvignon blanc. Következzen egy gyors áttekintés. minősítést . grenache Languedoc-Roussillon . és fehérborok sauvignon blanc.O R Franciaország.

O.rövidítve A.42 U.metrikus mértékegység l hl = 26.O. Az A.O. mint 350 francia A.'-••'.5% 40 hl/acre 35 hl/acre Hektár . Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure . hogy fajta szerint . 1979-ben jogerőre emelkedett a szabályok liberalizálása.metrikus mértékegység l hektár = 2471 acre Hektoliter . Szőlőtermesztés: Például a borászok csak bizonyos mennyiségű szőlőt termelhetnek egy adott nagyságú területen Chablis Chardonnay 10% Pommard Pinot noir 10. mint Kaliforniában.DE. szabályok a borcímkék megfejtéséhez is segítséget adhatnak nekünk. Származási hely 2. kálómmal végigmondani az Appellation d'Origine Contrőlée-t. Louis Latour és sok más híres borász a Midiben szőlőskerteket? Azért.C. a teljes francia termelés mintegy harmada.O. Vin de Pays .C.'•• -1996''••• .Ez a kategória egyre nagyobb jelentőségre tesz szert. Miért vásárolt Georges Dubocuf. más néven LanguedocRoussillon jeleskedik. mivel az A.C.'PAYS D'OC 24 .S. Languedocban 700 000 acre szőlőskert van. kétszer annyi.S.: termőhelytől függően sokféle lehet 4. Minimális alkoholtart. Szőlőfajták: milyen szőlőt ültethetnek itt 3.például mcrlot-t vagy chardonnay-t ." rövidítést is.C.Q. az A. a következőket ellenőrzi: PÉLDA PÉLDA 1. így a borászok mérsékeltebb áron tudnak bort készíteni.O.D. gallon Vin de Pays fajborok készítésében leginkább a délnyugat-francia Midi. Ez az első megtanulandók. akkor használhatjuk az egyszerűbb „A. a l a t t i kategória. sőt még azt is megengedte a borászoknak. amely ebben a kategóriában engedélyezte nem-hagyományos szőlőfajták f e l h a s z n á l á s á t bizonyos régiókban. . borászati zsargonban használt rövidítés.O. a könyvben még sok másikkal is találkozunk majd.A. a termelés I százalékát teszi ki. Az amerikai piaci a exportálók számára ez nagyban megkönnyítette az eladást.válasszanak.O. mivel az amerikaiak ahhoz szoktak hozzá. SAUVIGNON BL ANC VfN.C L L L L L L L L L L L L L L Több. Az 1930-as években létrehozott Appellation d'Origine Contrőlée szabályozások minden francia borvidék számára meghatározták az alapkövetelményeket.C. mivel óriási mennyiségű névtelen bor készült itt. mint a burgundiai vagy bordeaux-i földek.V. hogy a címkén a szőlőfajta nevét tüntessék fel a régió neve helyett. s befektetésük még így is jócskán megtérül. Ezen szőlősökből 200 millió palack bor kerül ki. mert a Midi szőlőskertjei sokkal olcsóbbak. Régebben „bortónak" is hívták. bor van.

mivel errefelé rövidebb az érési időszak. Aszerint válasszuk ki a borunkat. Champagne is a fő fehérbor-termelők közé tartozik. 25 1871-től 1919-ig Elzász Németországhoz tartozott.MOÜÉWÍ'FILS /VíeíyírC a négy főbb francia borvidék? Elzász Loire-völgy Bordeaux Burgundia Kezdjük a sort Elzásszal és a Loire-völggyel. de a kannán csakis az alkoholtartalmat jelölik.C. Az elzás. és címke nélküli műanyag kannákra bukkanunk.:i termelők azonban. teljesen más bort készítenek belőle.C.O. s az itt termelt borok a teljes francia A. melyek az Egyesült Államokban megvásárolhatók: Valbon. amely fehérborairól ismert igazán. elvékonyodó nyakú üvegbe palackozzák. ha azt h a l l j u k : rajnai rizling? Valószínűleg „Németorsz. Az összes elzászi bor A. Renéjunot. mint német társaik. fehérborok mintegy 20 százalékát jelentik. ha Franciaországban bemegyünk egy élelmiszerboltba bort vásárolni. Elzászban és Németországban ugyanolyan szőlőfajtákat ültetlek. melyek nem csak a minőségben. Chantefleur. PROOUCTOF FRANCÉ VWOCTABUnuMCAU J. hétköznapi fogyasztásra szánt ital. Mi j u t eszünkbe.íy" és az „édesség" jut eszünkbe először. egyszerű asztali borok. Az elzászi borászok a szőlőben lévő ósszes cukrot megerjesztik. i l l e t v e hűvösebb az időjárás. míg a németek egy kis adag természetesen édes. Moreau. Tényleg. emésztetlen szőlőlét adnak a borhoz. de az árban is jelentkeznek. valamint Chablis (Burgundia fehérbortcrmelő része) mind Franciaország északi részén találhatók. mivel ez az a két francia régió. hogy mit szeretnénk a nap hátralévő részében csinálni! Ha bort vásárolunk. . A műanyag falon át láthatjuk a bor színét . de külön fejezetet szentelünk neki. mi a különbség az elzászi és a német borok között. amely 9 és 14 százalék között mozog. Ahogy már a fejezet elején található térképen is láthattuk. illetve a német borok között. a Loire-völgy. a francia bortermelés 35%-át jelentik. fehér vagy rosé -. Az alkoholtartalom a másik alapvető különbség az elzászi.vörös.O. Az elzászi borok 11-12 százalék alkoholt tartalmaznak. Hogy egy kicsit jobban összezavarodjunk. minősítésű. Ez a leggyakoribb válasz. m i u t á n Icszüretelték r i z l i n g j ü k e t . Ne lepődjünk meg. az adja meg a tipikus német jelleget. s ez a két tényező nagyon kedvez a fehérszőlő termesztésének. Az elzászi borok 90 százaléka teljesen száraz.C). A legtöbb francia bor egyszerű. Elzász Úgy vettem észre. s a kaliforniai kannás bor megfelelőjének tekinthetjük. Sok vin de table a tulajdonos neve alatt jelenik meg.lőször is.O.Ezek a közönséges.Vins de Table . Híres francia borok (nem A. Boucheron. Fehérborokat elsősorban ezen a területen készítenek. mindkét fajta bort ugyanolyan hosszú. mindig tartsuk észben ezeket a különbségeket. az emberek gyakran nem igazán tudják. míg •i legtöbb német bor mindössze 8-9 százalékos. mi a különbség? F. Elzász.

mint bármely más fajtát. területétől. Néhány megbízható felvásárló: TRIMBACH <S (M WU1ÍUES PM II TRMUCK * MIMJVUU AlWt fiWCt Hugel & Fils Domaine Zind-Humbrecht F. kizárólag abból az egy szőlőfajtából készülhetnek. A másik ismert elzászi bor az egészen kiváló minőségű gewürtztraminer. ezek pedig feldolgozzák. Hogy válasszak elzászi bort? Az elzászi borok kiválasztásánál két tényező játszik fontos szerepet: a szőlőfajta. jóformán az összes elzászi bor száraz. A pinot blanc „új-stílusú" bor a vidéken. palackozzák. Milyen minőségi szintjei vannak az elzászi bornak? A borok döntő többsége a felvásárlók fajbora: nagyon kis százalékban címkézik őket valamilyen szőlőskert nevével. Kiváló édes (késői szüretelésű) borok Elzászból Milyen fehérszőlők teremnek ilza.20 százalék Tokay-pinot gris . melyek a címkén jelölik a szőlő nevét.E. ám egy termelőre általában csak 5 acres parcella jut. a régió magasabb minőségű borai is belőle készülnek.O. amely borait szőlőfajták szerint címkézi. illetve a felvásárló hírneve és stílusa.ri? Négy fajtát illik ismerni: Rajnai rizling . exportra csak ritkán kerül. Néhány bort „Réserve" vagy „Réserve 26 .19 százalék Pinot blanc . L l L Elzászban 35 000 acre szőlőskert van. ezek főként az „Alsace Grand Cru" minősített területről származnak.23 százalék Gewürtztraminer (piros tramini) .L L L L L L L L L l Elzász bortermelésének 8%-át a vörös pinot noir adja. majd saját nevük alatt piacra viszik a bort. Trimbach Domaine Weinbach León Beyer Domaine Marcel Deiss Dopff „Au Moulin" Miért olyan fontos a felvásárló? Az elzászi földtulajdonosok többségének nincs annyi földje. Vendange Tardive Seléction de Grains Nobles Az elmúlt tíz évben több pinot blanc-t és rizlinget ültettek Elzászban. vagy utálja.szba.7 százalék Milyen jellegű borok készülnek Elzászban? Ahogy már korábban említettük.C. mely egyre növekvő népszerűségre tesz szert a termelők körében. A „Gewürz" németül „fűszert" jelent . Az elzászi borcímkézés különbözik a többi francia A. mivel Elzász az egyetlen terület.ami elég találó leírása ennek a bornak. Rendkívül jellegzetes stílusa miatt a legtöbb ember vagy imádja. Ezért felvásárlóknak adják el a szőlőt. Azok az elzászi borok. Általában helyben elfogyasztják. A jó minőségű bor készítésének titka minden egyes felvásárló esetében a szőlő válogatásában rejlik. A rizling a legelterjedtebb fő szőlőfajta. hogy azon gazdaságosan tudjon szőlőt termelni és saját palackozású bort készíteni.

hogy kiderítsem. míg a gewürtztrarninerünk nagyon jó füstölt lazaccal. GASZTRONÓMIA Elzászban 30 mérföldes körzeten belül három darab háromcsillagos Michelin étterem van. Időnként „Grand Cru" feliratot láthatunk az elzászi borok címkéjén. Elzász gyümölcspálinkáiról „eaux-de-vie" ." Hubert Trimbach: „Rizlinget hallal . Hallgarten. még mindig a rizling a legjobb szőlő.málna Kirsch . íme az ajánlatuk: ALSACE HVH I TURISTÁKNAK Látogassuk meg Riquewhirt. egyáltalán nem agresszív . s a legtöbb szaküzletben megvásárolható. melynek házai a XV-XVI. thai és indonéz ételekhez.nagyon kedvező áron.nem t ú l édes vagy virágos. Elzász borközpontja a második legszárazabb francia város. ők milyen ételeket fogyasztanak a borhoz. Úgy gondolom. annál jobban szeretem.eper Poire . Elzász területén kevés eső esik. A közelmúlt kiváló elzászi évjáratai: 1994 1995 1996 1997 1998 BOROK ÉS ETELÉK Hlzászi látogatásom alkalmával elbeszélgettem két . ha neves felvásárló palackozta a bort.legyen mondjuk kék pisztráng könnyű szósszal. így Elzászban is készítenek kis mennyiségben olyan kiváló borokat.sárga szilva Fraise . Több mint 50 különböző borászat jogosult a Grand Cru elnevezésre. Frissek. Alsace 27 l l M ION VI W l r o \ I U < " i l ( l GEWURZTRAMINER VOL "HUGEL"« BonítD ÍN FRANCÉ Étienne Hugel: „Az elzászi borok nemcsak klasszikus elzászi és francia ételekhez illenek. Colmar városa. hogy az „egyinges szüret" jó évjáratú bort hoz. Ezért mondják arrafelé." A gewürtztraminert aperitifnek ajánlja. vagy az étkezés végére főié gras-val. Milyen új trendek tapasztalhatók az elzászi boroknál? Az utóbbi tíz év alatt rájöttem. A legtöbb elzászi bor igen jutányos áron kínál nagyon jó minőséget.. és egészen b r i l l i á n s módon i l l i k a kínai. különösen szüret idején.Personelle" címkével látnak el. lágy. . vagy más erősebb ízű sajtokkal (például Roqueforttal). ezek nem törvényesen meghatározott elnevezések. könnyen fogyaszthatok és nagyon jól párosíthatok az ételekhez.. m i n t a szusi és a szasimi. ám a könnyebb jellegű pinot blanc is tökéletes aperitif bor . Könnyű ebédekhez tökéletes . hogy minél több elzászi bort iszom. ezt a csodálatos borfalut. Az ilyen borok csakis a legjobb elzászi szőlőfajtákból készülhetnek. Jelentőségük csak akkor van. mint a többi jó borvidéken.körte AJÁNLOTT OLVASMÁNYOK S. F. században épültek.. Hugel szerint a pinot blanc „kerek. melyeket akár tíz évnél is tovább érlelhetünk. „tiszták". Milyen hosszan érleljem elzászi boraimat? Az elzászi borok többségét általában fiatalon kell elfogyasztani . Csakúgy.a legismertebbek között számon tartott termelővel. illetve bármi más pátével. minden célra megfelelő bor .cseresznye Mirabelle .is híres: Framboise . de hamburgerhez is.vagyis a palackozását követő első öt évben. melyet aperitifként mindenféle patéhez és charcuterie-hez adhatunk." Mr. Én például imádom a rizlinget olyan nyers japán halkülónlegességekhez fogyasztani.. Muenster sajttal. Alsace Pamela Van Dyke Price.

Hcmrum kapta Pouííly-Fumé a nevét. borok 56%-a fehér. 100% sauvignon blanc-ból készül. száraz Loire menti bor.Könnyű.L L L L L L L L L L L L l A Loire-völgy A völgy Nantes városánál kezdődik. és mit jelent a. néha óriási cháteau-k ékesítik a tájat. A Loire-völgy nemcsak borairól. Chenin blanc LOIRE-VÖLGY nPárizs*-i3 Atlanti Óceán Pouilly-Fumé jellegzetes zamata (bukéja) a sauvignon blanc szőlő. félszáraz vagy édes. A vidék két szőlőfajtáját kell ismerni. Ám a PouillyFumé 100% sauvignon blanc-ból készül a Loirevölgyben. A Loire völgyében termelik a híres Anjou rosét is. Muscadet . A fő stílusok a következők: Pouilly-Fumé . majd a Loire folyó mentén 600 mérföld mélyen benyúlik a szárazföld belsejébe. 100% chenin blanc-ból készítik. ahol a szőlőfajta és a felvásárló alapján választott u n k bort. hogy a Pouilly-Fumé füstös-e.O. mivel azt várnák. a Loire-völgyben stílus és évjárat alapján döntünk. lehet száraz. A név eredetét magya- 28 . Diákjaim gyakran összezavarodnak Pouilly-Fumé és Pouilly-Fusé esetében. mivel a „fűmé" szóról automatikusan a füstre [angolul: fűmé] asszociálnak. Sancerrc . „fűmé"? Sokan kérdezik tőlem. hogy a hasonló nevű boroknak van valami közük egymáshoz. míg a PouillyFusé 100% chardonnayből készül Burgundia Máconnais régiójában. száraz bor. SANCERRE Elzásszal ellentétben.Meglepő egyensúlyt tart a nagy testű Puoily-Fumé és a könnyű Muscadet közou. legkoncentráltabb. Vouvray . Elegáns. illetve a Loire-völgy termőtalajának elegyéből áll elő. s ezek 96%-a száraz.A icgtestcsebb.A „kaméleon". ezek a Sauvignon blanc A Loire-völgyben termelt A. az Atlanti-óceán közelében.C. hanem a főnemesség nyári pihenőkastélyairól is híres. 100 százalék melón szőlőből.

Colin Vouvray: Hűét Muscadet: Marquis de Goulaine. De Tracy. mindkét bor sokkal drágább lett.rázó számos elmélet közül az egyik szerint a területet a reggelenként mindent elborító fehér ködről nevezték el.„Csak rá kell néznünk a térképre. Michel Redde. ahol a fő étel a kagyló. Vouvray: „Kellemes félszáraz bor gyümölcsökhöz és sajtokhoz. ám a Sancerre nem olyan drága. Ch. fehér csirkehús. az osztriga és a rákfélék. A legtöbb Pouilly-Fumét és Sancerre-t nem fahordóban érlelik.a következő bor-étel párosításokat ajánlja: Pouilly-Fumé . Ahogy a kelő nap átsütött a ködön. Sauvignon Metareau Ha a sur lie szót látjuk egy Muscadet címkéjén. Robiin. tejszínes borjú" Sancerre ." Muscadet . mint a Pouilly-Fumé. Domaine Fournier Pouilly-Fumé: Guyot. mivel a Sancerre szárazabb.„kagyló és tenger gyümölcsei. miután megnőtt irántuk a kereslet. Jean Vacheron. Lucien Crochet.„füstölt lazac. Mindkét bor ugyanabból a szőlőből készül. a Sancerre időnként még drágább is. Következzen egy pontosabb iránymutató lista: Pouilly-Fumé . hogy a bort seprőn (üledéken) érlelték. és máris láthatjuk. mint tíz éve voltak. melyet hosszabb ideig pihentethetünk." 29 S\\( r. Én úgy gondolom. . mint a Pouilly-Fumé. Mikor fogyasztásra kész a bor? A Loire-völgy borait általában fiatal korukban fogyasztjuk. az azt jelenti. LEGJOBB TERMELŐK Sancerre: Archambault.Ladoucette Pouilly-Fumé tulajdonosa (egyébként a legnagyobb Pouilly-Fumé termelő) . Ez alól kivétel az édes Vouvray. hogy ezek a borok mára jobbak lettek. Ma. Dagueneau.kettőtől hároméves korig Muscadet . a látvány nagyon emlékeztetett a füstre. Másrészt a Muscadet-t még mindig jutányos áron kínálják.egytől kétéves korig Mellyen áj trendek tapasztalhatók a Loire menti boroknál? Tíz évvel ezelőtt a „Windows ön the World"-ben a Sancerre-t kezdtük támogatni a Pouilly-Fumé-vel szemben. rombuszhal hollandmártással.háromtól ötéves korig Sancerre . Cháteau de Sancerre. A közelmúlt kiváló Loire-völgyi évjárata: 1996 1997 1999 BOROK ÉS ÉTELEK Patrick Ladoucette báró . Ladoucette. hogy a Muscadet a tengernél készül.

a Marquis de Goulaine tulajdonosa .kiváló fehérborairól híres Sauternes édes fehérbora világhírű. a beurre blanc-nal. enyhén füves búkéval rendelkezik.Graves és Sauternes . Mivel a Sancerre virágos. egyharmada fehér. A Muscadet kiváló kísérője sokféle kiváló „hétköznapi" ételnek: az Atlanti-óceán tengeri gyümölcseinek. vadaknak. £34A t Ián 11^54 * l m.például a csukának -. édesvízi halaknak ." . Mindkét terület fő szőlőfajtái: L L Sémillon Sauvignon Blanc 30 . sajtoknak (főleg a kecskesajtnak). Természetesen van kötelező helyi specialitás is: Nantes vidékén az édesvízi hal a világhírű vajszósszal. ideális a Loire-völgyi kecskesajthoz.a következő párosításokat ajánlja: "Kedvenc párosításom a Pouilly-Fumé rombuszhallal és hollandmártással. ami csodálatos vendégváró1 Vouvray-t magában is kortyolhatunk aperitifként hosszú.nem mindennapi élvezet lesz 1 Étkezés közben csodálatos és szokatlan kiegészítője lehet a fői gras-nak vagy a sárgabarackos gyümölcskosárkáknak. meleg nyári délutánokon .L L L L L L L L l l L Ajánlott irodalom: Jacqueline Friedrich: Vine and Food Guide tó the Loire Róbert de Goulaine márki ."jpí-«r"*' v ^" í\?> . BORDEAUX "vöj"?"* . A Pouilly-Fumé hosszú lecsengésű bukéja és íze megkívánja a gazdag szószt. próbálják ki a Muscadet-t egy csipet créme de cassis-al (fekete ribiszke)." A bordeaux-i borok kétharmada vörös. Ha kedvük van hozzá. szárnyasoknak. melyet a századfordulón a Goulaine-kastély séfjeként működő Clémence talált ki. "%» Bordeaux fehérborai A bordeaux-i nem mindig vörösbort jelent? Ez téves elképzelés Valójában az öt fő bordeaux-i borvidék közül kettő .

Ezek a következők: (ifi \NDi_ Rí ( I ASSh Dl (. ahol a legjobb minőségű szőlő terem) nevéről ismerjük. Konyán válasszak graves-í bort? Én leginkább egy minősített cháteau bor megvásárlását ajánlanám. jobb időjárási körülmények között. Ha száraz fehér bordeaux-ira gondolunk. a Cháteau Carbonnieux pedig 65% sauvignon blancnal 31 . nagyobb gonddal választják ki a szőlőskertek helyét. Bordeaux városa mellett. A legjobb borokat bizonyos cháteau-k (különleges szőlőskertek. Graves bortermelése egyenlő mértékben oszlik meg a fehér. Graves Pessac-Léognan A legtöbb hétköznapi graves-it egyszerűen „Graves"-nek hívják. Ezek a „Graves" címkéjű borok a délebbi területekről.\r (\RBO\MU i\ Fr TC\ Cháteau Olivier A legnagyobb és legkönnyebben megtalálható termelők. A Cháteau Olivier például 65% sémillonnal készül. mivel ezek a graves-i fehérboroknak csak mintegy 3%-át adják. Milyen új trendek tapasztalhatok a Bordeaux-í boroknál.és a vörösborok között.' Franciaország fehérborai közül a legnagyobb változások talán a bordeaux-it érték. A minősített fehér cháteau borok stílusa sokfele lehet a felhasznált sémiiion és sauvignon blanc arányától függően. A borászok modernebb borászati technikák alkalmazásával változtattak a stíluson. A minősített cháteau borok és Graves tájborai mindig szárazak. de a legjobb ár-érték arányt képviselő bordeaux-i borok közül néhány az Entre-Deux-Mers nevű területen készül.RAVtS Cháteau Bouscaut* Cháteau Carbonnieux* Domaine de Chevalier Cháteau Couhins-Lurton Cháteau La Louviére* Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Laville-Haut-Brion Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau Olivier* 1995 ( H \ir. jobb talajon nőttek. melyekből ezeket a borokat készítik.(5-raves Hogyan osztályozzák (jj-raves-ben a fehérborokat? Két minőségi szint van: A „Graves" szó murvát jelent . s ennek eredményeképp sokkal magasabb minőségű bordeaux-i fehérborok készülnek. Sauternes közeléből származnak. A legjobb borokat Pessac-Léognanban készítik. általában Graves vagy Pessac-Léognan kerül szóba. míg Pessac-Léognan a régió északi felében található. Azok a szőlők.ez a régió talajtípusa. Minősített fehér cháteau bort nehéz találni.

Cháteau Bonnet) . Táj bor ($) 2. Még m i n d i g Sauternes-ben készítik a világ egyik legjobb édes fehérborát 1988. homár. hogy az erjedés során nem az összes cukor alakul át alkohollá.Osztriga. ezek között kiváló tájjellegű sauternes-kre b u k k a n h a t u n k . keressük az alábbi jó nevű felvásárlókat: Báron Philippe de Rotschild és B&G. Száraz francia sauternes nem létezik. M. például osztriga vagy fésűskagyló illik. esetleg grillezett garnélarák. ízük azonban nem lesz ugyanolyan intenzív. Rouget du Bassin d'Arachon i l l i k mellé. Minősített cháteau ($$$)/($$$$) S ^»l@'£ """ . Ezek a borok .™.A fiatal Cháteaux Carbonnieux Blanc-hoz behűtött homárleves vagy kagyló. 1990. — . mint sauvignon blanc-t. Az öregebb Carbonnieux-höz igen jó a hagyományos fűszeres hal vagy kecskesajt.ííyen két minőségi szint létezik? 1.jó minőséget kínálnak a pénzünkért. A Cháteau Bonnet Blanc-hoz osztriga. őzsült és kecskesajt szuflé. . Melyek a fő szőlőfajták Szuiternes-ben? Sémiilon 3 Sauvignon blanc .A Cháteau La Louviére Blanc-hoz grillezett tengeri süllő illik beurre blanc-nal. friss ráksaláta. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) . A sauternes-vel szomszédos Barsac körzet választhat a Barsac. mint a minősített cháteauk-nak.—»•> Bordeaux-ban több sémillont ültettek. L .tekintettel a beléjük fektetett munkára . éti kagyló és óriáskagyló. 1989. illetve a Sauternes megnevezés közül. Jean-Jacques de Bethmann (Cháteau Olivier) . BÁRON PHILIPPE DE ROTHSCHILO Az összes francia sauternes édes. ha jó felvásárlótól szerezzük be a bort.L L L L L L L L L L L L L L L L 1 m A közelmúlt kiváló graves-i évjáratai: 1995 1996 1998 BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. Sautemes/Barsac Ha tájjellegű sauternes-t veszünk. 1996 és 1997 nagyszerű évjáratok. ami azt jelenti.

a szemek pedig megtöppednek. Cháteau „Y" néven. . Mikor ez a „nemesrothadás" a szőlőszemeken jelentkezik. mint a Cháteau LafiteRothschildnek. a sauternes készítésekor a borászok hosszabb ideig hagyják a szőlőt a tőkén. mivel a termést több szürettel lehet teljesen begyűjteni. Cháteau Gilette. közt lévő óriási különbség? Az első és legfontosabb különbség. Csak bordeaux néven forgalmazhatják. \-iogy osztályozzák a sauternes-t? G R A N D P R E M I E R CRU //' Cháteau d'Yquem PREMIER CRU Cháteau La Tour Blanche Cháteau Lafaurie-Peyraguey Clos Haut-Peyraguey Cháteau de Rayne-Vigneau Cháteau Suduiraut Cháteau Coutet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Guiraud Cháteau Rieussec Cháteau Rabaud-Promis Cháteau Sigalas-Rabaud DEUXIEMES CRUS Cháteau Myrat (Barsac) Cháteau Doisy-Daéne (Barsac) Cháteau Doisy-Védrines (Barsac) Cháteau Doisy-Duborca (Barsac) Cháteau d'Arche Cháteau Filhot Cháteau Broustet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Caillou (Barsac) Cháteau Suau (Barsac) Cháteau de Mailé Cháteau Romer du Hayot Cháteau Lamothe Cháteau Lamothe-Guignard 33 A Cháteau Rieussec-nek ugyanazok a tulajdonosai. Cháteau Gilette. Cháteau Raymond Lafon. készít. Sauternes-ben készült száraz bor a bortörvények szerint nem használhatja a sauternes elnevezést. Másodszor. Az így „mazsolásodott" szemekben a cukortartalom koncentrálttá válik.Ka a száraz graves és az édes sauternes ugyanazokból a szőlőfajtákból készül. További édesbor-termelők Bordeaux-ban: SteCroix-du-Mont. akkor mivel magyarázható a kettejük. a szőlőszemben lévő víz elillan. ám kiemelkedően jó minőségű termelők: Cháteau Fargues. A borászati feldolgozás során pedig nem engedik az összes cukrot alkohollá erjedni: innen a magas maradékcukor-tartalom. A Cháteau d'Yquem nem készít száraz fehérbort is? De igen. Nem minősített. A szüret eltarthat akár novemberig is. hogy a legjobb sauternes elsősorban sémiilon szőlőből készül. és megvárják a Botrytis cinerea nevű penészgomba kialakulását. Cháteau Raymond Lafon. Loupiac A sauternes előállítása drága.

mivel a mártások jól kiegészítették a bort és az ételt. Mire elérkeztünk a desszertekhez.L L L L L L l l L L L A sauternes olyan bor. ha nem kérdőjelezem meg a házigazdám válogatását. megint csak sauternes-t kaptunk. Ám mivel vendég voltam. kezdtem megbarátkozni a gondolattal. ekkor egy másik sauternes-t szolgáltak fel. Mellesleg az egyetlen bor. és erre számítva vártam a befejező bort. az a desszerthez kínált Cháteau Lafite-Rothschild volt . Ez a desszertbor önmagában desszert. amelyet akkor kaptam. amikor Sauternes-be látogattam. A közelmúlt legjobb sauternes évjáratai 1967 1975 1976 1983 1986 1988 1989 1990 1995 1996 1997 1998 1999 CSAK DESSZERTHEZ Diákjaim mindig megkérdezik tőlem: „Ön mit kínál a sauternes mellé?" Leírok most egy rövid leckét. hogy a vacsora a sauternes jegyében fog lezajlani.amely történetesen bárány volt . Valójában mindegyik sauternes jól ment a fogásokhoz. Sok évvel ezelőtt. s meglepetésemre sauternes-t szolgáltak fel mellé. mikor a desszerthez egy vörös Bordeaux-Cháteau Lafite-Rothschildot kaptunk! Véleményem szerint a sauternes-t nem kell okvetlenül desszertekhez kínálni. nem hiszek a desszertbor kategóriában. Miután leültünk a vacsora első fogásához. amelyet érlelhetünk. amely nem igazán illett a vacsorához. ám megint tévedtem. 34 . hogy a sauternes mellé mindenfélét kínáljanak. a csoportomat fői gras-val kínálták.. majd később az édesebbeket. A jó évjáratú minősített cháteau-k borainak többsége voltaképpen akár 10-30 évig is könnyedén érlelhető. legjobb. Ahogy megérkeztünk. mikor először találkoztam ezzel a borral. Az összes általam olvasott könyv szerint először a szárazabb borokat kell felszolgálni. azt gondoltam. öreg burgundit ad a sajtok mellé. Ez folytatódott a fő fogás alatt is .de azért megittuk! Talán ez az anekdota arra sarkalja az olvasókat. hogy házigazdánk nagyszerű. Egészen biztos voltam benne. meghívtak az egyik chateau-ba vacsorára. Személy szerint én a sauternes-t leginkább magában szeretem fogyasztani. Képzelhetik a meglepetésemet. A Roquefort mellé nagyon öreg sauternes-t kaptunk.

4urrs)t j (GŐTE DE BEAUNE) W CCÓTE CHÁLONNAISE^) 9 CMÁCONNAIS) 35 . fehérborai Hol van Burgundia? Burgundia Kelet-Franciaország közepén elhelyezkedő régió. M. BURGUNDIA (CÓTE DE NUITS. pedig sokan nem tudják. bár sok vörösbort címkéznek egyszerűen „burgundinak". Ezen burgundiak általában egyszerű asztali borok. A burgundi szó nem a vörösbor szinonimája. Burgundia egyike a legfontosabb francia borvidékeknek. Dél-Afrikából. ugyanis a borkereskedők gyakran visszaélnek a burgundi névvel . minősítéssel rendelkezik. Ez a város Dijon.L Burgundia? Elég bután hangzik a kérdés.C. mi is pontosan Burgundia. hanem egy másik világhírű termékről ismert. Burgundia legnagyobb városa nem a borairól. ahol a híres mustárt készítik. melyek származhatnak Kaliforniából. és csak egy dolog közös bennük: vajmi kevés közük van az eredeti francia burgundihoz.. Burgundia (Burgundy) és a burgundi bor (Burgundy) megkúlönböztethetetlen. Bortermelése teszi igazán híressé.O. Ausztráliából vagy Chiléből. s A.angolul a régió neve.rgundia.

L L L L L L L L L L l

Melyek a főbb borvidékek Burgundiában?
Chablis ^- J.A-* l Cőte d Or> J
Bár Chablis Burgundiához tartozik, innen még három órát kell autózni délre, amíg Maconnais-be érünk.

Cőte de Nuits Cőte de Beaune

Cőte Chálonnaise Máconnais Beaujolais
Mielőtt vidékről vidékre járva felfedeznénk Burgundiát, fontos, hogy tisztázzuk, milyen fajta borokat készítenek errefelé. Vessünk egy pillantást a következő táblázatra, amely borvidékekre lebontva mutatja a vörös és fehérborok százalékos arányát.

OOOOOOOOOO
Máconnaise • C O O O O O O O O Cőte de Chálonnaise Cőte de Beaune Cőte de Nuits Beaujolais
10 20 30 40 50 60

Fehér: 100% Fehér: 85%; Vörös 15% Fehér: 40%; Vörös 60% Fehér: 30%; Vörös 70% Fehér: 5%; Vörös 95% Fehér: l %; Vörös 99%

oooo •ooo c
70 80 90 100%

Fehér

Q• Vörös

Burgundia is azon vidékek közé tartozik, melyek olyan híresek vörösboraikról, hogy az emberek időnként megfeledkeznek arról, hogy a legjobb francia fehérborok közül is készül itt néhány. Burgundiában három olyan terület van, ahol világhíres fehérborokat termelnek:

Chablis

Cőte de Beaune

Máconnais

Ha valakinek így kényelmesebb, akkor elég, ha megtanulja egyetlen fehér szőlőfajta nevét - a chardonnay-t. Burgundia összes nagyszerű fehérbora 100% chardonnay.

Csak egyféle fehér Burgundi van?
Noha a legjobb burgundi fehérborok mindegyikéhez chardonnay-t használnak, a különböző vidékeken különböző stílusban készítik a bort. Ebben sokszor a szőlő termőhelye, illetve borászati feldolgozása játszik szerepet. Például
36

az északi éghajlatú Chablis borai savasabbak azoknál, melyek a déli Máconnais régióban készülnek. Ami a borászati eljárásokat illeti, a leszüretelt szőlőt Chablis-ban és Máconnais-ban 95 százalékban erjesztik, majd rozsdamentes acéltartályokban érlelik. Cőte de Beaune-ben a szüret után a szőlő nagy részét kis tölgyhordókban erjesztik, majd ugyancsak tölgyhordóban érlelik. A fa komplexitást, mélységet, testet, zamatot és hosszú életet ad a bornak. A fehér burgundiknak egy közös vonásuk van: szárazak.

Chablis-ban több, mint 250 szőlőtermelő van, de alig néhányan érlelik boraikat tölgyhordóban.

A Kir története
Nagyon népszerű lett a „Kir" nevű aperitif, amely fehérbor és créme de cassis keveréke. Ez a koktél Dijon legutóbbi polgármesterének, Canon Kirnek volt a kedvenc itala. Ő eredetileg azért keverte az édes cassis-t a borhoz, hogy kiegyenlítse az aligoté szőlőből készült fehér burgundi savasságát.

Burgundiában még egy fehérszőlő fellelhető, ez az aligoté. Ez egy gyengébb fajta, s általában a szőlő neve kerül a címkére.

Néhány szó a fahordók használatáról
A világ minden borvidékének megvan a saját borkészítési stílusa. A borokat mindig is fahordókban erjesztették és érlelték - egészen addig, amíg meg nem jelentek a cementhordók, az üvegbéléses tartályok, illetve az utóbbi időben a rozsdamentes acéltartályok. Ezen technológiai újdonságok ellenére sok termelő előnyben részesíti a hagyományos eljárásokat. Például Louis Jadot legtöbb borát fahordókban érleli, a következő módon:

A bor egyharmadát új fahordóban erjeszti. A bor egyharmadát egyéves hordóban erjeszti. A borok egyharmadát öregebb hordókban erjeszti.

CORTON-CrlARLEMAGNE
GRAND CRU
l.ÜI IS - I \ l ) O I Domaliu de-. Mcniicr. LOIIIS Jadoi
IM'OITED f KOMANO N * MC l* VOt l J 3\

-SssJ

PftOOUCE O* ' * < •* (

Jadot azt vallja, hogy minél jobb az évjárat, annál tovább kell a bort fahordóban érlelni, s minél gyengébb az évjárat, annál kevesebb fahordós érlelés kell. A gyengébb évjáratokat általában nem teszi új fahordóba, mivel attól fél, hogy az esetleg elnyomná a bort. Minél fiatalabb a fa, annál több ízt és tannint ad a bornak.
37

L L l L L l l L l l L t L L

Keressünk burgundi tájborokat is, ilyen a Bourgogne Blanc vagy a Bourgogne Rouge. A legtöbb Premier Cru bornál a szőlőskert nevét adják meg a címkén, vannak azonban olyanok is, melyeket egyszerűen csak „Premier Cru"-nek hívnak, ezek több Premier Cru szőlőskertből származó keverékek. Burgundiában a faluborok termésátlaga 360 gallon/acre. Grand Cru borok esetében 290 gallon/acre. A szembetűnően nagyobb koncentráltság ízletesebb borokat eredményez.

Hogyan osztályozzák a burgundikat?
A minőséget meghatározó tényezők között a talajtípus, a lejtők szöge és elhelyezkedése a legfontosabb. Három minőségi fokozat van: Viliágé Wine - (falubor) A faluközösség nevét viseli. ($ - jó) Premier Cru Különleges szőlőskertből származó, különleges karakterisztikájú bor, a megnevezett falvak egyikéből. Premier Cru borokon általában először írják a falu, majd utána a szőlőskert nevét. ($$ - jobb) Grand Cru Olyan különleges szőlőskertekből származó bor, amelyek a terület legjobb termőtalaját és legjobb fekvését mondhatják magukénak, emellett megfelelnek az összes többi követelménynek, esetleg túl is teljesítik azokat. A legtöbb burgundiai vidéken a falu nevét nem írják rá a címkére - csak a szőlőskert nevét használják. ($$$ - a legjobb)

Ckablís
Chablis a legészakibb terület Burgundiában, itt kizárólag fehérborok készülnek.

A chablís nem a fehérborok általános elnevezése?
Minden francia Chablis 100% chardonnay-ból készül.

A „chablis" ugyanolyan félreértés és jogosulatlan használat áldozata lett, mint a „burgundi". Mivel a franciák nem tették meg a szükséges óvintézkedéseket a „chablis" név levédésére, ezért ma sok - más országból származó - közönséges kommersz borra is ráaggatják ezt a nevet. Mára a chablis a megkülönböztethetetlen tucatborok szinonimája lett, de ezeknek semmi közük nincs a francia chablis-hoz. Ráadásul a franciák nagyon komolyan veszik a chablisjukat: külön minősítési rendszerük van.

Milyen minőségi szintjei vannak a ckablís-nak?
Petit chablis- A leghétköznapibb chablis; az Egyesült Államokban ritkán fordul elő.
Minőségi szintjüket tekintve a legjobb ár-érték arányt felmutató borok a Chablis Premier Cru-k. Csupán 245 acre Grand Cru szőlőskert van itt.

Chablis - Ez a bor Chablis területén - bárhol - termett szőlőből készül. Chablis Premier Cru - Nagyon jó minőségű chablis, amely különösen magas minőségű szőlőskertből származik. Chablis Grand Cru - A legmagasabb minőségű chablis, egyben a legdrágább is, mivel csak korlátozott mennyiségben készül. Csak hét szőlőskert jogosult Grand Cru névre Chablis-ban.
38

Viliágé

Premier Cru
DOMAINE MORL'AUn flLS

Grand Cru
DOMAINE MORCAUa FILS
MAISON FONDEE ÉN 181

.1 MÓRI « \\ I I S

.1 \10KL \l < I I I S

aL 'J

bv/nl

Azok számára, akik a legjobb chablis-k közül szeretnének vásárolni, felsoroljuk a hét Grand Cru, illetve a legjobb Premier Cru szőlőskertek listáját:

GRAND CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Les Clos Vaudésir Valmur Bougros Blanchots Preuses Grenouilles

A LEGJOBB PREMIER CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Vaillons Montée de Tonnerre Monts de Milieu Fourchaume Montmains Cőte de Vaulorent

M.Í volt a. legfontosabb változás mostanában a chabíís-ban?
Chablis hideg, északi klímája veszélyt jelent a szőlőkre nézve. Az 1950-es évek végén a fagyok kishíján kipusztították a tőkéket. A modern technológiáknak, valamint a fejlődő fagyvédelemnek köszönhetően a borászok már sikerrel kezelik a problémát, ezáltal jobb borok is készülnek.
Chablis bizonyos részcin a téli hőmérsékletek Norvégiával vetekednek.

39

íkor kell elfogyasztani a ckablís-t? Chablis .három és nyolc év között 40 .kettő és négy év között Grand Cru . Most megadjuk az Egyesült Allamokba szállító legfontosabb chablisforgalmazók nevét: Albert Pic & Fils A.Hogyan vegyek ckabtís-t? L L l Két fontos dolgot kell szem előtt tartanunk: a forgalmazót és az évjáratot. Moreau & Fils Guy Robin Róbert Vocoret Louis Jadot Jean Dauvissat René Dauvissat Francois Raveneau William Févre Louis Michel Sil CH U5L1SGRAN'DCRL V i L L l L L L A közelmúlt legjobb chabUs évjáratai: 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés* kivételesen jó évjárat M. Regnard & Fils Domaine Laroche Joseph Drouhin J.az évjárattól számított két éven belül Premier Cru .

s szerte a világon borászati etalonnak számítanak. mint 50%-a készül. ahol az összes fehér Grand Cru bor több. Montrachet* Bátard-Montrachet* Chevalier-Montrachet * Bienvenue-Bátard-Montrachet PEMIER CRU SZŐLÉSZET GRAND CRU SZOLESZET Corton-Charlemagne Charlemagne nincs nincs 41 . ám ezek a világ legjobb száraz fehérborai közé tartoznak. Termelési mutatóit tekintve CortonCharlemagne a legnagyobb Grand Cru.Montrachet és ChassagneMotrachet területére. Cőte de Beaune Az alábbi felsorolás a Cőte de Beaune-ben található kedvenc fehérbor-termelő falvaimat és szőlőskertjeimet tartalmazza: FALU Aloxe-Corton Beaune Meursault Clos des Mouches Les Perriéres Les Genevriéres La Goutte d'Or Les Charmes Blagny Poruzots Puligny-Montrachet Les Combettes Les Caillerets Les Pucelles Les Folatiéres Clavoillons Les Refers Chassagne-Montachet Les Ruchottes Morgeot Montrachet* Bátard-Montrachet* Criots-Bátard-Montrachet* * Bátard-Montrachet és Montrachet szőlőskertjei átnyúlnak Puligny. Csak nagyon kevés fehérbor készül ezen a vidéken.Cőte de Beáimé A Cőte d'Or két fő borvidéke közül ez az egyik.

42 . Bár Chálonnais-t vörösborai . Viliágé $ (falubor) Premier Cru $$ Grand Cru $$$$ L l i L i L •yw//////. A fehér Cőte de Beáimé legjobb évjáratod: 1995' 1996* 1997 1998 1999* megjegyzés '*''kivételesen jó évjárat L L l L Cőte Chálonnaíse 19% r --/V. Louis Latour. hogy milyen típusú fahordóban érlelték őket. Puligny-Montrachet és Chassagne-Montrachet.~. Keressük Antonin Rodet. A borok minőségét befolyásoló másik fő tényező a termelő által használt borászati eljárás . A talaj minősége tesz különbséget a falubor (Viliágé). ám az számít igazán.a recept. Mindhárom falu 100% chardonnay-ból készíti borait. vagyis a talajminőségben és a terület lejtésében rejlik. vagy hogy melyik milyen hosszú időt töltött a hordóban. Montagny és Rully borairól van szó.//. melyek a Cőte d'Or fehérboraihoz hasonlítanak. '_/. A fő különbség a szőlőskertek elhelyezkedésében. Használhatják ugyanazokat az alapanyagokat. Burgundia egyik vezető borásza szerint: „Egy PulignyMontrachet falubor és egy Grand Cru Montrachet között nem az a különbség. Moillard és Olivier Leflaive borait./# .LLVTIUN COMTKULEE NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D Ó R ) NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D ŐR) FRANCÉ Mitől lesz minden Róbert Drouhin. hogy mit hoznak ki ezekből a hozzávalókból. mintha három ínyencétterem séfjét próbálnánk összehasonlítani.„ Cöte Chálonnaise a legkevésbé ismert régió Burgundia fő borvidékei közül. mivel nem sok ember tud erről." burgundíaí bor más? Burgundiában a jó bor készítésének egyik legfontosabb tényezője a termőtalaj. a Premier Cru és a Grand Cru bor között. A vidék legjobb minőségű borai készülnek itt.Cöte de Beaune három legfontosabb fehérbor-termelő faluja: Meursault. Olyan ez. ami számunkra nagyon értékes információ. itt tényleg nagyon jó fehérborokat is készítenek.tették nagyon ismertté (lásd a burgundi vörösborok fejezetét).ES REFERTS .például a Givry vagy a Mercurey .

mikor egy egyszerű mácon épp olyan jó lehet. A legjobb minőségű máconnais borok közé tartozik. mint négyötöde fehér. s bármely étterem borlapján találkozhattunk velük. A mácon borok általában kellemes. Máconnais vidékén van egy Chardonnay nevű falu. könnyű. ezek a borok már 1-3 év múltán fogyasztásra készek. nem túl bonyolult. hogy az amerikaiak többsége felfedezte volna a bor varázsát.többet egy Pouilly-Fuisséért. illetve a többi híres vidék. Egy átlagos évben körülbelül 450 000 palack Pouilly-Fuissé készül ami még csak meg sem közelíti azt a mennyiséget. Ezután a választás kinek-kinek ízlésétől és pénztárcájától függ. az elég szerencsés helyzetben van. Milyen minőségi szintjei vannak Máconnaís burainak? A legegyszerűbbtől a legjobb felé haladva: Mácon Blanc Mácon Supérieur Mácon-Villages St-Véran Pouilly-Vinzelles Pouilly-Fuissé POUILLY-FUISSÉ APPELLATION CONTROLÉE M I J É N • OUTlim Í A K J O S E P H D R O U H I N MÍCOCUKT «C 130% K (ÖL NIWIOH. hogy már sok különböző burgundjai borral megismerkedtünk: Mivel a mácon borokat általában már nem érlelik tölgyhordóban. mint néhány kiváló Puligny-Montrachet és Mersault! A közelmúlt legjobb fehér mácon évjáratai: 1998 1999* 2000 Áttekintés Most. állítólag innen származik ez a szőlőfajta. Egy burgundi esetében különösen fontos. hogy jó évjáratot vegyünk. Pommard. 43 . Miért fizetnék néha háromszor .A/táconnaís Máconnais-ben. Amerika-szerte nagyon divatos volt már azelőtt is. megbízható asztali borok . Ahogy nőtt az amerikai borfogyasztás. Hogyan válasszuk ki a megfelelőt? Először is nézzük meg az évjáratot. Burgundia legdélebbi fehérbor-termelő vidékén az időjárás melegebb. amelyet világszerte igényelnének az éttermek és kiskereskedők. Máconnais-ben a borok több. K T Az összes máconnais bor közül vitathatatlanul a Pouilly-Fuissé az egyik legnépszerűbb.nagyon jutányos áron. Ha valakinek nem számít az ár. Nuits-St-Georges és Chablis a legjobb francia borok szinonimájává váltak. Pouilly-Fuissé. Véleményem szerint a Mácon-Villages a legjobb vétel. A Pouilly-Fuissé ára sok évben magasabb szintet ért el. mint a Cőte d'Or-on vagy Chablis-ben.

akiknek korlátozott pénzügyi lehetőségeik vannak. Milyen trendek tapasztalhatók mostanában Burgundiában. aki magányos volt.::"" Olyan vásárlóinknak.:z. készítette és palackozta. 44 . PULIGNY-MONTRACHET BOUCHARD PERE & F l L S • • Noha a burgundi borok 80%-át felvásárlók forgalmazzák. Mácon borai még mindig kiváló vételnek számítanak a borok világában.. Most felsorolok néhányat azok közül.".r. Puligny-Montrachet) Domaine Bachelet-Ramonet (Chassagne-Montrachet) Domaine Bonneau du Martray (Corton-Charlemagne) Domaine Matrot (Meursault) Domaine Étienne Sauzet (Chassagne-Montrachet. aki a szívünknek kedves. A francia borászok végre rájöttek. PulignyMontrachet) Domaine Boillot (Meursault) Domaine des Comtes Lafon (Meursault) Domaine Coche-Dury (Meursault. Ha csak a csillagos ég a határ. Puligny Montrachet) L r ''(S l i L L L L L "'""' / / 'íf^' /<''/« A Domaine Leflaive borait egy középkori történet szereplőiről és helyszíneiről nevezték el.különösen a máconnais . hogy az amerikaiak szőlőfajták szerint vásárolják a bort. lévén.L L 1997 Néhány hiba és tévedés után megtalálhatjuk azt a forgalmazót is. Ezek közül a legjobbak: Domaine Leflaive (Meursault. akkor kérjünk meursault-t! Birtokon-palackozott bor: A bort a szőlőskert tulajdonosa termelte. így az árak továbbra is nagyon magasak. hogy a fontosabb forgalmazók továbbra is magas minőségű borokat készítenek.címkéje volt. hát a fehér burgundi borok csak javultak az e l m ú l t tíz évben. az Egyesült Államokban korlátozott számban találhatunk birtokon-palackozott borokat is. mígnem kilenc hónap múltán újabb fiúnak örvendezhetett (Bátard-Montrachet). amelyen feltüntették a szőlőfajtát is. Az egyik legérdekesebb dolog számomra az amerikai piacra szánt francia borok . mégis általában 10 $ alatt van az áruk. E szerint PoulienvMontrachet ura.rr. 1996-os és 97-es év nagyszerű volt. egy szurdokszerü szőlőskertben (Les Combettes) szórakoztatta magát egy helybéli szűzzel (Pucelle). hogy 100% chardonnay-ból készülnek. mivel fia a keresztes hadjáratokban harcolt. biztonsággal ajánlhatunk egy mácont.' Ha valami. Az 1995-ös. ám egy nagyszerű chardonnay még ennyit is megér. Ugyancsak feltűnt.::v:r. akiket érdemes kipróbálni: Bouchard Pere & Fils Joseph Drouhin Louis Jadot Louis Latour Ropiteau Fréres Mommessin Prosper Maufoux Labouré-Roi Chartron ét Trébuchet Olivier Leflaive Fréres 1996 L L L L L • i MEURSAULT •".

Jr. csodálatos ételek egész skálája nyílik meg előttünk. Latour úr véleménye szerint a chablis-t osztrigával vagy hallal kell fogyasztani.: Burgundy. vagy valamilyen könnyű fehérhús. Másrészt a burgundi chardonnay-khoz különösen jól i l l i k a grillezett csirke.próbáljunk ki valamilyen könnyű halat vagy quenelles-t (könnyű gombóc). Parker. Cóte de Beaune fehérborait tekintve Gagey úr kicsit óvatosabb. homárt. de egy „Grand Cru Chablis-t mellé csakis pisztráng kerülhet". erőteljes és ízletes borok tudnak méltón társulni a Breton homár finom. sovány húsához és nagyon finom ízéhez. például borjú vagy borjúmirigy. valamilyen előétel és saláta jár mellé." Gagey úr szerint a chablis kitűnően illik osztagához. De nagyon kérem. füstölt skót lazac a jó választás. Vagy esetleg egy teltebb testű Cöte de Beaune-t is választhatunk. olvassa el Anthony Hanson: Burgundy. mondjuk. 45 . vagy akár egy sokkal hivatalosabb jellegű vacsorára is. csigához és kagylóhoz. Most bemutatunk néhány csábító kombinációt. „Egy finom Gőte d'Or borhoz jól i l l i k a hal. például egy homár mellett is megállják a helyüket .Fiatal chablis-hez vagy St-Véran-hoz Drouhin úr rákféléket választ." Gagey úr zárómondata a témához: „Hússal soha.ám egy olyan borhoz. ez a kedvenc párosításom. valamint az enyhébb ízű kecskesajt. Róbert M. mint a Corton-Charlemagne.BOROK ÉS ETELÉK Ha fehér burgundit választunk. hogy egy máconnais bor mellett döntöttünk. Tegyük fel. Egy nagyszerű Premier Cru vagy Grand Cru Chablis valami különlegesebbet kíván. melyet a borászok ajánlanak: Christian Moreau . A nagyon méltányos árú máconnais egyaránt kiválóan illik egy piknikre.„A fehér burgundi mellé én csakis Homard Grillé Breton-t (kék homár) választok. a tengeri ételek. „A Viliágé borokhoz . Csakis harmonikus. Róbert Drouhin ." Louis Latour . ha a bort néhány évig érleltük. Matt Kramer: Making Sense of Burgundy és Remington Norman: The Great Domaines of Burgundy című könyvét. amely kiválóan illik egy csodálatos steakhez.„Corton-Charlemagne-hoz nyelvhalfilék Florentine szósszal.Egy egyszerű chablis falubor jó aperitifnek.melyeket az étkezés elején kell fogyasztani ." "A Premier Cru és Grand Cru borok nehezebb halak és rákok. vörös húst soha!" Aki a burgundiai borokról többet szeretne tudni. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) . Ez különösen kiváló párosítás. s ott van még a minden-alkalomra-jó chablis is.

^^«^*»W««.. l l L .L L L L L L L KALIFORNIA NEW YORK V HUDSON-FOLYO TERÜLETE VÉSZAKI PARTVIDÉK) jFINGER-TAVAKl TERÜLETE r New York • ' ISLAND) l l 5?f ÉSZAKKÖ^ÉP 4'4 PARTVIDÉK \ Sanfa Barbara Los Angel és DELKOZ^P PARTVIDÉK ip&mrvnf* ~ar*sry? ^»rti * 't^^fv^sn^if^irm^fm^^í'ii^il^ff^^ifve^f^sfm '^&^&f<*&^ssfiBf*®ftefteí*tifö&t3ifá&'*&*!&&K!^&sii^^ 1 w*3i*s»<wtii!»l<is!w*aSs*í!*ww^s^a»*»^»^^ ^^^^.

Az Egyesült Allamokban a borvidékek szisztematikusabb osztályozására kerül sor mostanában. Az elemzés végeredménye: a borok 75 százalékát a népesség 5 százaléka fogyasztja el. Olaszország 14 4. másik 30 százalékuk pedig soha nem iszik bort (ők inkább a sört vagy az égetett szeszt kedvelik).A-t 1980-ban alapították. New York 136 125 3. Kevesebb. írja le. 4. New York és az északnyugati partvidék fehérborai Mielőtt még rátérnénk Kalifornia és New York boraira. m i n t 20 százalék a behozatal. 2 A legnagyobb bortermelő államok: állam borászatok szama 1. Az öt legnagyobb borfogyasztó ország 1. Washington 4. Franciaország 16 15. A második helyen a sör áll 31 gallon/fővel. Kalifornia 1056 2. Valójában az amerikaiak 40 százaléka egyáltalán nem iszik alkoholt. Az Egyesült Allamokban a szóda a vezető ital. illetve az appellation contrőlée rendszert. . U.A. az első amerikai borszakértő 200 acre szőlőt telepített Virginiában.S. A Gallup közvélemény-kutató intézet szerint az amerikaiak borfogyasztása 1990 és 1998 között az addiginak több. A fogyasztók egyharmada határozottan az amerikai borokat részesíti előnyben. Luxemburg 17 2. A borfogyasztás azonban még így is csak egy szerény 2 gallon/fő nagyságrendet ér el. aki hetente legalább egy pohár bort iszik . Az Egyesült Allamokon belül Kalifornia adja a bortermelés 90 százalékát. Az amerikai minősítési rendszert az A. Oregon 116 A m e r i k a i bortermelő vidékek Az előző fejezetben megvitattuk a francia fehérborokat. U. Az első A. ami egyben az általános alkoholfogyasztás növekedését is jelenti. Szlovénia 35. Az amerikaiak által fogyasztott bormennyiség több m i n t nyolcvan százaléka az Egyesült Államokban készült. Thomas Jefferson. Franciaország 2.Kalifornia. Németország 5.V. Spanyolország Az egy főre eső borfogyasztás szerinti rangsor: ország gallon/fo 1.S. Portugália 14 5. A bor soha nem volt Amerika kedvenc itala. Csupán 30 százalék marad.A.V. a második helyen álló New York pedig 6 százalékot termel. mint egyharmadával nőtt. amelyből egy átlag amerikai fogyasztó 50 gallont iszik egy évben. Olaszország 3. amely az „American Viticultural Area" rövidítése.5 3. hadd szóljak pár szót az amerikai borfogyasztási szokásokról.A.ez a „borfogyasztó" meghatározása Amerikában.

A három legfőbb borvidék New Yorkban: Finger-tavak . a chardonnay. Carneros. Long Islandon az érési időszak 210 nap.A. 60 a Finger-tavaknál. mint 40-ben folyik szőlőtermesztés és borkészítés.V.A legnagyobb bortermelő Kaliforniától keletre Hudson régió . egyre fontosabb lesz. Őshonos amerikai szőlőfajták Az őshonos amerikai fajták ( V i t i s labrusca) nagyon népszerűek a szőlőtermelők körében. a sauvignon blanc.Sűrűn találhatók itt kiváló farmborászatok Long Island .V. 1975-ben 580 borászat működött az Egyesült Államokban. rendszer fontos a borvásárláshoz. míg a Finger-tavaknál 150. A New York állambéli Hudson-völgy büszkélkedhet az Egyesült Államok legöregebb működő borászatával Brotherhooddal. mint 125 bortermelő körzet van. amely az Államok talán legismertebb A.-ja. az érési szakban hűvösebb időjárásra van szüksége. A Vitis labrusca család legnépszerűbb tagjai: a concord. Vegyük például a Napa-völgyet.amit az európaiak már rég kitapasztaltak -. hogy az A. a catawaba és a delavvare. Mivel a chardonnay-nak és a pinot noirnak ahhoz. Mielőtt belépnénk a kaliforniai borok érdekfeszítő világába. Az Államok borászai most kezdik felfedezni . Egészen az utóbbi évtizedig a legtöbb borászatban ezeket a faj48 . A Napa-völgyön belül található egy kisebb belső körzet. hogy megfelelően érjen.A. 1999-ben már több mint 2000. Milyen.-ben. melyek a hideg teleket is kibírják. a pinot noir.V.A. szőlőfajták teremnek New York államban? Három fő csoport van: Őshonos amerikai fajták (Vitis labrusca) Európai fajták (Vitis vinifera) Francia-amerikai fajták (hibridek) L L L New York államban 125 borászat van. hogy melyik szőlőfajta milyen talajtípuson és időjárási körülmények között terem a legjobban.A világ vezető bortermelő országai: L L L L l l l L t Franciaország Olaszország Spanyolország Egyesült Allamok Argentína Az 50 állam közül több.-k bizonyos szőlőfajtákról vagy stílusokról ismertekké válnak. mivel ezek olyan szívós fajták.New York leggyorsabban növekvő régiója Vitis vinifera szőlő például a rizling. ezek a fajták különösen jók ebben az A.A. Én úgy gondolom. ahol a Napa-völgyön belül a leghűvösebb az időjárás. New York állain New York a második legnagyobb bortermelő állam az Egyesült Államokban. szeretnék még szólni az Egyesült Államok két másik fő bortermelő vidékéről: New York államról és az északnyugati partvidékről is. 28 a Hudsoon-völgyben és 24 Long Islanden. Az Egyesült Államokban több. a merlot és a cabernet sauvignon. s ahogy egyes A. melyet 1829-ben alapítottak.V.

A borkészítés kezdetei az Egyesült Allamokban
Mikor az első telepesek az 1600-as években megérkeztek Amerikába, sokan közülük New Englandben telepedtek le. Nagy örömmel fedezték fel, hogy itt vadon is teremnek őshonos szőlőfajták (Vitis labrusca), így aztán nem kellett saját maguknak tőkéket behozniuk. Először megmetszették a már termő szőlőket, illetve új töveket is ültettek hozzájuk. Három év múlva - ennyi idő múlva lehet borkészítésre alkalmas szőlőt szüretelni új tőkéről - begyűjtötték a termést és bort készítettek. Miután az első újbort megkóstolták, kiábrándultán vették észre, hogy íze teljesen különbözik az otthon megszokott boraik ízétől. Ezért elhatározták, hogy behozzák saját európai Vitis vinifera szőlőiket. Újabb hajóúttal európai szőlőket hoztak a keleti partvidékre, s a telepesek elültették a tőkéket. Mi történt ezután? Semmi. A szőlők nem hajtottak ki. A hideget okolták, de az európai szőlők valójában a helyi növénybetegségekkel és a rovarkártevőkkel szemben maradtak alul. Ha az akkori telepesek a mai módszerek birtokában lettek volna, kezelni tudták volna a problémákat, s így a Vitis vinifera ugyanolyan kiválóan termett volna a keleti partvidéken, mint napjainkban.

tákat használták. A belőlük készült borok leírására gyakran használtak olyan szavakat, mint „rókás", „szőlős", „Manischewitz" vagy „velszi". Ezek a szavak a Vitis labrusca biztos jelei.

Európai borok i

Negyven éve néhány borászat elkezdett a hagyományos európai (Vitis ni. vinifera) fajtákkal kísérletezni. Dr. Konstantin Frank, orosz borász a hűvös éghajlaton végzett szőlőtermesztés szakértője az Egyesült Államokba költözött, s ő is támogatta a Vitis vinifera termesztésére tett erőfeszítéseket. Ez akkor, évekkel ezelőtt még hallatlan - és nevetséges - dolog volt. A többi borász bukást jósolt, mivel szerintük lehetetlen viniferát termeszteni New York hideg és szeszélyes éghajlatán. A7:U- YORK „Hogy értik ezt? - válaszolt nekik dr. Frank - OroszországJohannisberg Rie.sling ból jöttem, ott még hidegebb van." A legtöbb ember ezután is kinevette, ám Charles Fournier, 1997 a Gold Seal szőlészet tulajdonosa elég kíváncsi volt ahhoz, hogy egy esélyt adjon Konstantin Franknak, hátha meg tudja valósítani elképzeléseit. Dr. Frank komoly sikereket ért el a viniferéval, és néhány világklasszis bort is készített, főként rajnai rizlinget és chardonnay-t. így a borászatok sokat köszönhetnek dr. Frank és Charles Fournier elképzeléseinek, illetve bátorságának.
49

„Ez már nem apáitok kóser bora" A kóser borok minősége világszerte hatalmas fejlődésen ment keresztül. A kóser borokat évekig csak édes borként ismerték. Ma már kiváló kóser chardonnay-t és cabernet sauvignon-t is lehet kap-

L L L L L L L l l

Franda-anterílcaí borok
Néhány borász francia-amerikai hibrideket ültetett, melyek az európai fajták jellegzetes ízeit ötvözik az amerikai szőlő azon szívósságával, amely még a hideg telet is kiállja. Ezeket a fajtákat eredetileg francia borászok kísérletezték ki a XIX. században. Seyval blanc és vidal a legígéretesebb fehérszőlők neve, a kékszőlők közül pedig a baco noir és a chancelor a legjobb.

Long Islanden 24 borászat van, köztük két A.V.A.: North Főik és The Hamptons.

Mik voltak a borászati trendek New Yorkban az elmúlt húsz évben?
A legjelentősebb fejlődés Long Island borászatában volt, itt nőtt a leggyorsabban az új szőlészetek száma. Az elmúlt húsz évben a szőlőtermelésre hasznosított földek mennyisége 100 acre-ről 2800 acre-ra nőtt, s a jövőben további gyarapodás várható. Mivel Long Islanden főként Vitis vinifera fajtákat ültettek, ezért az itteni borászatok versenyképesebbek a világpiacon, a Long Island-i hosszabb érési szak pedig a kékszőlők számára igen ígéretes. A Hudson-völgy jelentős eseménye volt, hogy a Millbrook nevű új borászattal gazdagodott, amely megmutatta, hogy ez a régió is tud világklasszis borokat készíteni - mégpedig nemcsak fehéreket, hanem vörösöket is, például merlot-ból, pinot noir-ból és cabernet franc-ból. A Finger-tavak borai folyamatosan javulnak, ahogy a borászok a hűvösebb éghajlatot kedvelő fajták, köztük az európai rizling, chardonnay és pinot noir felé fordultak.

Manapság több mint nyolcvan New York állambéli borászat készít vinifera borokat. Jó borászatok New Yorkban: FINGER-TAVAK Dr. Konstantin Frank Glenora Hermán Weimer Wagner Fox Run HUDSON-VÖLGY Millbrook

l

LONG ISLAND Lenz Hargrave Pindar Palmer Christina Pellegrini Bedéi Long Islanden 1972-ben indult az első borászat, Alex és Louisa Hargravevel.

MILLBROOK

1996
PROPRIETOR'S SPECIAL RESERVE

HLDSON R/l ÉR R£C/O\ 'EiTMTE BOTTLED PUCOLOD \NDBOTTUDBVMILLBRUOkS1\ERn\CMlUBRUUk.VY I5tí -j'\l l~,UCBY\Ot

CHARDONNAY

L

50

Az északnyugati partvidék
Washington állam
Washington éghajlata kissé hűvösebb, mint Kaliforniáé, s a borvidékeket a Sziklás-hegység védi a híres washingtoni esőzésektől. A chardonnay és a rajnai rizling a két fő szőlőfajta, de sémiiion, sauvignon blanc és pinot noir is terem. Három fő A.V.A. van: a Columbia-völgy, a Yakima és a Walla Walla. Néhány a felkeresésre érdemes borászatok közül: Columbia Crest, Columbia Winery, Hogue Cellars, L'Ecole #41, Leonetti Cellars, Woodward Canyon Winery, valamint a legnagyobb borászat, a Chateau Ste. Michelle. A cabernet sauvignon és a merlot Washington államban jól terem a Columbia-völgyben, amely ugyanazon a szélességi fokon fekszik, mint Bordeaux. Az 1998-as évjáratot sok washingtoni borász minden idők legjobb minőségű termésének tartja!

Oregon 7500 acre, 120 borászat Washington Több, mint 20 000 acre, 100 borászat Napa-völgy 36 115 acre, több, mint 240 borászat
C H A R D O N N A Y

Fontos adatok

1 9 9 7

Oregon
Oregon éghajlatának köszönhetően burgundi stílusú borairól vált ismertté. Burgundi stíluson a chardonnay-t és a pinot noir-t értem, ezek a legfontosabb oregoni szőlőfajták. Oregonban a Portland melletti Willamette Valley a legfőbb A.V.A. Vannak más A.V.A.-k is, ilyen a Rougc Valley, illetve Umpqua. Néhány borászat azok közül, melyeket érdemes megkeresni: Adelsheim, Eyrie Vineyards, Erath Ponzi Vineyards, Rex Hill, Cristom, Sokol Blosser és Tualatin. Joseph Drouhinnek, a híres burgundiai termelőnek is van itt borászata, Domain Drouhin néven, ahol - nem túl meglepő módon - burgundi-stíl u s ú borok készülnek. Természetesen az Államok területén máshol is készülnek kiváló borok, így például Idahóban, Michiganben, Texasban, ám ezek részletes tárgyalása ezen kötet kereteit meghaladja. Aki többet szeretne tudni róluk, olvassa el a következő könyveket: León D. Adams: The Wines of America, Anthony Dias Blue: American Wine.

Észak-Amerika szőlőtermése 1999-ben

(tonnában) Kalifornia New York Washington Oregon

2 900 000

170000 80000
16 500

51

L L L L i l i

ÉSZAKI PARTVIDÉK

Kalifornia
A világon egyetlen borvidék sem jutott olyan messzire ilyen rövid idő alatt, mint Kalifornia. Talán ironikusnak tűnik e kijelentés, hiszen az amerikaiak hagyományosan közömbösek voltak a borral szemben. Ám attól a pillanattól kezdve, hogy először váltak „bortudatossá", borászaik - tipikus amerikai módra - felnőttek a feladathoz. Küldetésüknek tekintették, hogy termékeikkel a lehető legmesszebbre jussanak: „Kiütjük a konkurenciát; megmutatjuk a világnak, hogy mi vagyunk a legjobbak és felvesszük a versenyt a legjobbakkal." 15 éve még azt kérdeztük, hogy a kaliforniai borok vajon említhetők-e az európaiakkal egy lapon. Ma már szerte a világon találkozhatunk kaliforniai borokkal - az utóbbi években drámai módon megnőtt a borkivitel olyan országokba, mint Japán, Németország és Anglia. Kalifornia borait ma már világszerte elismerik.

SONOMA MEGYE

r NAPA \ MEG?

i

i l
L

Az eladási listát vezető kaliforniai borok (első 20): 1. Carlo Rossi 2. Franzia 3. Gallo Label 4. Gallo Reserve Cellars 5. Almádén 6. Inglenook 7. Sutter Home 8. Róbert Mondavi 9. Beringer 10. Paul Masson 1 1 . Glcn Ellen 12. Vendange 13. Péter Vella 14. Fetzer 15. Sebastiani 16. Kendall-Jackson 17. William Wycliff 18. Taylor California Cellars 19. Blossom Hill 20. Turning Leaf Forrás: U.S. Wine Stats

Hogyan, lépett ilyen gyorsan előre Kalifornia a bőriparban;'
Kaliforniában sok tényező játszott közre a borkészítés sikerében, például: Elhelyezkedés - Napa és Sonoma, a két fő minőségibor-régió autóval másfél órányi útra van San Franciscótól. Ezen vidékek közelsége arra serkentette az embereket, hogy gyakrabban menjenek megkóstolni a borokat. Időjárás - Rengeteg napfény, meleg hőmérséklet, hosszú érési időszak: ezen tényezők együttese kiváló körülményeket teremt sok szőlőfajta termesztéséhez. Kalifornia is - mint sok más borvidék a földön - ki van szolgáltatva a hirtelen időjárási változásoknak, ám a szeszélyes időjárás nem okoz komoly problémát.

52

Kreatív finanszírozás A tűzoltólétrától a szőlőig A „vissza a földhöz" mozgalom úttörői: „FARMER" BORÁSZAT FOGLALKOZÁS Róbert Travers Dávid Stare Töm Jordán Rodney Strong James Barrett Töm Burgess Brooks Firestone Mayacamas Dry Creek Jordán Rodney Strong Chateau Montelena Burgess Firestone befektetési tanácsadó általános mérnök geológus táncos/koreográfus ügyvéd vadászpilóta Találják ki! Napában. Gondoljunk csak vissza az 1967-es évre. a hőmérséklet-szabályozott erjesztésről. A marketing talán nem csinál bort. valamint a reklámszakmában jártas szakértőkkel rendelkező hatalmas cégek léptek be a borüzletbe. A N C 1997 Nyugodtan hordhatja a legújabb divatot kínáló L." Milyen előnyökkel jár az. és olyan óriási pénzösszegekkel.szőlő nélkül. amelyek aztán szerte a világon felhívták a figyelmet a kaliforniai borokra. hogy eladja. Pénz és marketingstratégia . Ma. valamint a borász bérét. Yountville-ben. illetve egyéb más borászati és szőlészeti technikákról. Ebből a befektetésből háromtól öt évig semmi nem térül meg.A University of California Davisben. A University of California borászati tanszékén 1966-ban csupán öt hallgató végzett. Ehhez adjuk még hozzá a pinceépítés. Szakállt növeszthet.a várakozólistán. Ebben olyan társaságok is részt vettek. Bemagolhat rengeteg ökológiai és biokertészeti tanulmányt. Szőlőskertet szeretne vásárolni Kaliforniában? Ma a Napa-völgyben l acre 50 000-60 000 dollárba kerül . Új technikákat is tanítanak itt.Ezt a tényezőt egyszerűen nem lehet túlhangsúlyozni. illetve a Fresno State University Ezen iskolák sok fiatal kaliforniai borászt neveltek. a világ minden tájáról vannak hallgatók . és vegyünk egy borászatot. a különböző élesztőtörzsekről. a Coca-Cola. több mint harminc év elteltével. Beán katalógus minden darabját.l i l . amikor a mára már megszűnt National Distillers az Almadent megvásárolta. Az első kaliforniai borászok Geisenheimbe (Németország) vagy Montpellier-be (Franciaország) küldték a gyerekeiket borászatot tanulni. SONOMA COUNTY S O H O M t (OUNK l < ) < > 7 I-'IIMÍ. A szőlóultetés még 6000 dollár/acre. Ma sok európai borász küldi gyerekeit a University of Californiára vagy a Fresno State Universityre. ha valaki kaliforniai szőlőbirtokos? ÍRODNEY MÖNGi Chalk HÍ l l Cbardonnay CHALK HILL. de az biztos. 53 . ezenkívül igazi tudományos igényű borkurzusokat adnak: a talajról. a „The Diner"-ben hallottam meg véletlenül: „Hogyan tegyünk szert egy kisebb vagyonra borkészítéssel?" „Vágjunk bele nagy vagyonnal. sőt még a japán Otsuka Gyógyszerészeti Társaság is. mint a Pillsbury. a borászati eszközök árát. teherautót vezethet és hordhat nadrágtartót.L.

s boraikat többféle étellel is összhangba hozták azáltal. Mik a legújabb trendek a kaliforniai borkészítésben? Mostanában jellemzővé vált. illetve a francia Grenache és Viognier. Én már igen várom a további kísérletezéseket. melyik borászat készíti a legjobb chardonnay-t. most azonban egyre több merlot-t is ültetnek Kaliforniában. melyik a legjobb sauvignon blanc-t. Ma már sokkal reálisabb arról beszélni. így ezeket ma nehezebb eladni. Ezt a bort könnyebb fiatalon fogyasztani. a borászok a 80-as és 90-es években szerzett tapasztalataik alapján a lehető legjobb borokat készítik el mostanában.V. Ezalatt a rövid időszak alatt több. a legjobb cabernet.nem értek el hasonló sikereket. Mi a közös a Smoothers Brothersben. Más szőlőfajták azonban mint a rajnai rizling vagy a chenin blanc . hogy a borászatok kezdtek jobban odafigyelni a gasztronómia szempontokra a borkészítés során. Néhány borász . zűrzavar a kaliforniai borok között? A kaliforniai boripar reneszánsza mindössze 30 éve kezdődött. Az elmúlt tizenöt év egyik legnagyobb változása az volt. mint 700 új borászatot alapítottak. mint a chardonnay.í. Fess Parkerben. Christina Crawfordban. Ahogy az egyik kaliforniai borász mondta: „Bort nem dobunk piacra addig. illetve megnövelték a savasságot. Mára több mint 900 kaliforniai borászat létezik.csupán az érdekesség kedvéért . s az árkülönbségek egyes fajtákon belül is óriásiak (chardonnay-t például 5-75 dolláros áron egyaránt vehetünk .ilyen például az olasz Sangiovese. Forrás: The Wine Institute and B A. hogy csökkentették bennük az alkoholszintet. Wayne Rogersben és Francis Ford Coppolában? Mindannyian kaliforniai szőlőbirtokosok. amíg a bank azt nem mondja: kész. A borászati technológiák terén lassan végéhez közeledik a nagy kísérletezések kora. melyek meghatároznák. A fő szőlőfajták továbbra is a chardonnay és a cabernet sauvignon maradt.hogy válasszunk?) A kísérletezések nyomán a boriparban zajló állandó változások a kaliforniai borkészítést is szakadatlan mozgásban tartják. legtöbbjük többféle bort is készít. hogy melyik a legjobb borászat Kaliforniában." VINiMISFRAL 54 . hogy a jobb borászatok bizonyos szőlőfajtákra specializálódnak. ám még mindig nem olyan népszerű. hogy az egyes A.A.még most is bevezet néhány másodlagos jelentőségű európai fajtát a kaliforniai borok színpadára . Tizenöt éve még beszélhettem volna arról.T. L L L L L L L L L L í i L L L l A kaliforniai borászatok száma 30 évre visszamenőleg Év 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 232 240 330 508 712 807 944 Miért van akkora.-kban és a különböző mikroklímákon melyik szőlőfajta terem a legjobban. A sauvignon blanc (fűmé blanc néven is ismerik) sokat javult.F. pinot noir és merlot készítőire szűkítve a kört. s ugyanez igaz a vörösborokra is.

illetve 60 dolláros cabernet sauvignon-t. ha valaki vacsorázni jött a „Windows ön the World"-be. A nagy társaságok közül viszont sokan már kiszálltak az üzletből.1895 Samuele Sebastiani 1904 Louis Martini . hanem azt is megkérdezik: „Milyen chardonnay-juk van?" Kalifornia nagy sikereket ért el az elérhető árú fajborok készítésében.az elmúlt harminc évben . Ma már nemcsak chardonnay-t rendelnek. mint 200 éves. Ennek következtében sok kaliforniai szőlészet nagyarányú újratelepítésre kényszerült.1883 ÍRORSZÁG: James Concannon .1854 Goerges de Latour (Beaulieu) . amit minden üzletember tehet. A történet szerint Haraszthyt Kalifornia kormányzója kérte fel arra. 1876 Az első ismert kaliforniai évjárat: 1872 RÖVID TÖRTÉNELEM 1769: Junípero Serra atya Mexikóból Kaliforniába érkezik. amely már jó néhány éve gyilkolja a kaliforniai szőlőket. Kalifornia tehát már ebben a korai időszakban felismerte a boriparban rejlő lehetőségeket. Tizenöt éve. az állam boripara több. Végezetül nem szabad megfeledkeznünk a szőlőgyökértetű (filoxéra) hatásáról sem. Ugyanakkor még a Gallo is amely kommersz borairól volt ismert . melyek minőségétől eksztázisba estek a kritikusok.1883 NÉMETORSZÁG: Beringer testvérek . Például a Coca-Cola rájött. Sokan követték a hívást „Menj nyugatra.üzletágat váltott. hogy Vitis vinifera szőlőtőkéket ültessen a missziós telep részére. hogy sokan felismerik néhány régi európai borász nevét: FINNORSZÁG: Gustave Niebaum (Inglenook) 1879 FRANCIAORSZÁG: Paul Masson .1922 Adolph Párducéi . így felhagyott a borüzlettel. Biztos vagyok benne. Az 1849-es kaliforniai aranyláz hatalmas bevándorlási hullámot indított el a nyugati parton. hogy Európában szőlővesszőket vásároljon. 1831: Jean Louis Vignes behozza az első klasszikus európai borszőlővesszőket. hogy az amerikai borfogyasztók eltávolodtak az általános megnevezésű boroktól. Mihez kezdett a többség? Azt tette.Í a kaliforniai borászat története? Jóllehet a kaliforniai borok csak nemrég . hogy az üdítőitalok eladásából sokkal nagyobb bevételhez jut.1876 Cári Wente .1932 M.Szintén nagy változás. akkor kért egy üveg chablis-t. fiú!".kerültek a nemzeti és nemzetközi érdeklődés középpontjába. s végső soron a bor minőségének javulásához vezetett. 1899: Kaliforniai borok aranyérmet nyernek egy nemzetközi versenyen. de aranymosásból kevesen gazdagodtak meg. ami pedig a szőlőskert-telepítési technológiák. 1861: Haraszthy Ágoston gróf 100 000 Vitis vinifera vesszőt hozat Európából.készített olyan 30 dolláros chardonnay-t. 55 .1852 Étienne Thée és Charles LeFranc (Almádén) 1852 Pierre Mirassou . s inkább fajborokat isznak. ha nem akar csődbe menni .1883 OLASZORSZÁG: Giuseppe és Pietro Simi John Foppiano .

. az egyik legnépszerűbb termény pedig a szőlő volt. hány ember várta cukorral és élesztővel megpakolva a szállítmányok érkezését? 56 .L L L L L L L L L L l L L L L L 1861-ben Mrs. egészen 1933-ig. Csakis azok a borászatok maradhattak fenn legálisan. A konténerek tetején nagybetűs feliratok hirdették: FIGYELMEZTETÉS: NE ADJON HOZZÁ CUKROT VAGY ÉLESZTŐT. A szesztilalom végére csak mintegy 160 maradt. Ne gondoljuk azonban. Ma több. ez nem jó. hogy a teljes kaliforniai boripart csalódott aranyásók hozták létre. miután a törvényt 1933-ban visszavonták. így.. A legismertebb kaliforniai borászatok az 1950-es években: Wente Martini Inglenook Beaulieu Korbcl Concannon Beringer Krug Paul Masson Almádén A szesztilalom kijátszására kitalált módszer A szesztilalom alatt az emberek szőlősűrítményt vásároltak Kaliforniában. amelyek misebor-készítéssel vészelték át ezt az aszályos időszakot. melyek saját részükre termeltek szőlőt. kaliforniai bőriparra? A szesztilalom végére a legtöbb borászat kilépett az üzletből. ez jobb. hogy a talajhoz és az időjárási körülményekhez megtalálják a lehető legjobb szőlőfajtát: „A föld egyik szeglete a másik után . illetve misebort készítettek. Ezzel kezdődött el igazán a kaliforniai boripar története. a gazdálkodást választották. Lincoln amerikai borokat szolgált fel a Fehér Házban. s így írta le a helyi termelők azon erőfeszítéseit. a Beaulieu és a Christian Brothers tartoztak azon kevés borászatok közé. Mit gondolnak. lépésről lépésre puhatolják ki Clos de Vougeot és Lafite szőlőik helyét . 1919-ben valami rettenetes történt. majd behajózták a keleti partra. mint 400 000 acre. Róbert Louis Stevenson 1880-ban mézesheteit a Napa-völgyben töltötte. lépéselőnybe kerültek azokkal szemben. ez a legjobb. a bor pedig palackozott költészet lesz. 1930-ban 188 000 acre szőlőskert volt Kaliforniában. ezért sokan a legkézenfekvőbb megoldást.szesztilalom! A szesztilalom tizennégy borzasztó éven át tartott. Valójában sok európai telepes magával hozta Kaliforniába szőlőit és borkészítési tradícióit. legalábbis a boripar számára . nyílt földterület volt. Milyen hatással volt a szesztilalom a." 1920-ban több mint 700 borászat volt Kaliforniában. Mivel ezen borászatoknak nem kellett félbeszakítaniuk a termelést a szesztilalom alatt.. A Beringer. akiknek mindent újra kellett kezdeniük. Mivel sok szabad. MERT MEGERJED! Ismerjük a képletet: Cukor + Élesztő= Alkohol..

ahol főként „kannás borok" készülnek. 1966-ban Mondavi kilépett a Charles Krug borászatból. és megalapította a Róbert Mondavi borászatot. borokat készítem? Az 1940-es évek elején Frank Schoonmaker.1 millió látogatója volt. A kal i f o r n i a i borok nagy mennyisége valójában a San Joaquin-völgyből származik. de az amerikaiak nem számítanak kivételnek ebben a vonatkozásban. Franciaországban például az A. van. akinek munkája jobb minőségű borok készítéséhez vezetett. A legismertebbek: Napa Valley Sonoma Valley Russian River Valley Alexander Valley Dry Creek Valley Los Carneros Andersen Valley Santa Cruz Mountain Livermore Valley Paso Robles Edna Valley Fiddletown Stag's Leap Az amerikai borok közel negyedét a Gallo forgalmazza. mint 5. aki kizárólag a fajborok készítésére összpontosított. mint 51 miliő palackot termelnek . Délközép-partvidék San Luis Obspiro megye Santa Barbara megye San Joaquin-völgy Central Valley 57 .hetente majdnem egymillót. A borászatok száma: több. pedig ez a két megye együttesen Kalifornia bortermelésének mindössze tizenkét százalékát adja. Róbert Mondavi nagyszerű népszerűsítője volt a kaliforniai boriparnak. Ő volt az egyik első borászati profilt váltó fontosabb termelő. ha négy csoportba osztjuk őket: Északi partvidék: Napa megye Sonoma megye Mendocino megye Laké megye Északközép-partvidék Monterey megye Santa Clara megye Livermore Sokan talán csak Napa és Sonoma nevét ismerik.mondta róla Eric Wente. Könnyebb megjegyezni őket. mint 240 Sonomában 40 520 acre borszőlőt ültettek. amit a borszakma már tudott hogy Kalifornia világklasszis borokat tud készíteni" .O. Mondavi nagyon fontos szerepet játszott a kaliforniai fajborok fejlődésében. az első amerikai borszakértők egyike meggyőzött néhány kaliforniai szőlőbirtokost.V.Mikor kezdett Kalifornia jobb minőségű. míg a többi részt a hétköznapi asztali borok adják. mint 70 A. Évente több. „Meg tudta győzni az embereket arról. hogy a kaliforniai boripar termelését a kannás borok uralják.C.A. Napában 36 114 acre borszőlőt ültettek. hogy boraikat fajták szerint címkézve hozzák forgalomba. A borászatok száma: 150 Mendocinóban 13 522 acre borszőlőt ültettek. importőr és szakíró. Róbert Mondavi volt az egyik legjobb borász. A borászatok száma: 36 Kaliforniában több. 1998-ban a Napavölgynek több. (Apellation d'Origine Contrőlée) borok csak a 35 százalékát teszi ki a teljes francia bortermésnek. Ebben a régióban ültették el az összes borszőlőmennyiség 54 százalékát. Talán nem t ű n i k túl érdekesnek. tvlelyek a legfontosabb bortermelő körzetek Kaliforniában? A fejezet elején található térkép segítségével megismerkedhetünk a borvidékekkel.

Véleményem szerint Kaliforniában készülnek a világon a legjobban elkészített kannás borok. ám jól elkészített borokat eredetileg nem a hagyományos palackokba. ahol dolgoztak: BORÁSZ BORASZAT Bili Bonetti Jerry Luper Sonoma Cutrer Chateau Montelena. Valószínűleg mindenki ismeri ezeket a borokat: általában valami általános megnevezést viselnek.a kannás borok fő termelői. Nagyon népszerűek.A kannás borokról A „kannás bor" kifejezés az egyszerű. Paul Masson. Rutherford Hill C H A K D O N N AY Dick Peterson Philip Togni Walter Schug Ed Sbragia Monterey Vineyards Togni Vineyards Schug Winery Beringer 58 . hogy a kaliforniai borok nemzetközi népszerűségre tettek volna szert. mindennapi fogyasztásra szánt borokra vonatkozik. innen a „kannás bor" elnevezés. hogy az elkészített borok átlagos színvonala náluk a legnagyobb. hogy az övék a világ legnagyobb borászata. mint például „chablis" vagy „burgundi". Nem csak. de arról is híresek. SoQJ kak szerint voltaképpen a Gallo testvérek hatására váltott HEARTY át sok amerikai a tömény szeszről a borra. Ernest &Julio Gallo A Gallo „egyetem" Ernest & Julio Gallo 1988-ban ünnepelték a boriparban eltöltött 65. Évről évre változatlan állaggal és minőséggel készülnek. Ezeket az olcsó. Itt egy rövid lista néhány Gallo „növendékről". illetve a Taylor California Cellars. A két testvér már azelőtt is régen a boriparban dolgozott.akik 1933-ban indították el borászatukat . s a kaliforniai borok közül ezekből adják el a legnagyobb mennyiséget az Egyesült Államokban. évüket. A kisebb kaliforniai borászatok legtöbb híres borásza Ernest & Julio Gallo irányítása alatt tanulta meg a szakmáját. hanem műanyag kannákba töltötték. köztük az Almádén. Számos más pinBURGUNDY cészet is készít kannás bort. Kaliforniában Ernest & Julio Gallo . Chateau Bouchaine. illetve a borászatokról.

Ezt a zöld héjú európai (Vitis vinifera) fajtát tartják a világ legjobb fehérszőlőjének.néha több.S.y többe? Ráadásként. miért kerülhetnek a legjobb kaliforniai chardonnay-k 25 dollárnál is többe. s az érlelést minden más amerikai fajtánál jobban meghálálja. s a szőlőért magas árat kérnek. kaliforniai cha.rdonna. A sok dolog közül. Ugyanez igaz a borokra is. A chardonnay mindig száraz.Milyen főbb fehérszőlő fajták teremnek Kaliforniában? A legfontosabb kaliforniai fehérszőlő a chardonnay. mely nagyszerű karakterrel és csodálatos zamatokkal rendelkező bort ad. vagy még tovább is jól tarthatók és érlelhetők palackban. Kaliforniában ez a legsikeresebb fehérszőlő. Ha hozzávesszük még a szőlő árát. A legjobb borok öt évig. chardonnay-ból készül. a borászatok ezeket a borokat fahordókban érlelik . akkor mindjárt megértjük. m i n t már említettük. ezzel is növelve komplexitását A szőlőskertekben a terméshozam meglehetősen alacsony.y-t másoktól? Vegyük a következő példát: rengeteg márkás jégkrém van a piacon Mindegyikhez hasonló alapanyagokat használnak. illetve a tényleges eladásig eltelt időt. m i n t egy évig. mint a meursault. ami számít.A. 1999 két vezető asztali bora. mint 300 különböző kaliforniai borászat árul chardonnay-t. felsorolok néhányat: Acéltartályban vagy fahordóban érlelték a bort? Mennyi időt töltött a hordóban? Honnan származik a szőlő? 59 . A tölgyhordók ára az e l m ú l t öt évben megduplázódott. Cakebread Cellars NAPA VALLEY Chardonnay 1996 CAUSTOi A OkIIF3S> Miért kerül néhány cha. de csak egy Ben & Jerry's van. melyet az U.ban termeltek Chardonnay Sauvignon blanc/fumé blanc Több.rdonna. Mi különbözteti meg a. Gyakran kis tölgyhordókban érlelik. átlagosan 600 dollárba kerül egy hordó. Az összes nagyszerű francia fehér burgundi. a chablis vagy a PulignyMontrachet.

az előző fejezetben. m i n t Franciaországban. esetenként pedig sémiiion szőlővel keverik. Ám azok a korai kaliforniai borászok. Időnként kis tölgyhordóban érlelik. l l) l) (^ RÓBERT MONDAV1 N \ I * v l l i L l FŰMÉ BLANC —T~ 60 .például Chablis-ét .) ezt írja elő. amelyből a bordeaux-i Graves száraz fehérborai. ezért megváltoztatta a bor nevét fűmé blanc-ra. hogy sauvignon blanc-t senki sem vesz.C.Időnként fűmé blanc-nak címkézik. Jó kérdés! A francia szabályozás (Apellation d'Origine Contrőlée -A. Ez az egyik olyan szőlőfajta. melyet a legjobb minőségű kaliforniai borok készítéséhez használnak (ezért érdemes megjegyezni a „chardonnay" fajta nevet). Ebből a szőlőből épp olyan jó borok készülhetnek Kaliforniában.a bor ugyanaz maradt.kérdezhetik . A legjobb kaliforniai chardonnay évjáratok 1995* 1996* 1997* 1999 2000 Note: '''signifies exceptional vintage Melyek a fő kaliforniai fehérszőlő fajták? Sauvignon blanc .O. így bárki használhatja (és sok borász használja is). akik saját boraik elnevezéséhez híres európai borvidékek nevét „kölcsönözték" . Miért címkézik a sauvignon blanc-t gyakran fűmé blanc-nak? Róbert Mondavi úgy találta. .Van valamennyi chardonnay a kaliforniai chablís-ban? l Valószínűleg nincs. hogy chablís csakis 100 százalék chardonnay-bol készülhet"? t Az égiek nagyszerű évjáratokkal lepték meg Kaliforniát a 1990-es években. mivel a chardonnay a legdrágább fajta.szőlőfajtától függetlenül termelték boraikat. Az eredmény: szétkapkodták a vásárlók. Mondavi csak egy dologban hibázott: nem védette le a nevet. Csakis marketingfogás volt . "Akkor miért mondta. valamint a Loire-menti Sancerre és Pouilly-Fumé fehérborai készülnek Franciaországban.

Késői szüretelésű (Laté Harvest) .A Loire-völgy leggyakoribb fajtája. Korai szüretelésű (Early Harvest) . A bor erjedését gyakran édes vagy félédes fokon leállítják. 1981-ben a B. A nemet Trockcnbeerenauslese megfelelője. olyan borokra vonatkozik. Johannisberg rizling . egyszerre gyümölcsös és virágos. A szüretkor elért cukortartalom szerint megállapított kategóriák általában az 1971-es Német Bortörvényt követik. 20-24 Brix-fokos szőlőből készültek. illatos. Általában nagyon száraz vagy félszáraz változatai készülnek. amely az erjedés előtt méri a szőlőlé cukorszintjét. Ebből a szőlőből határozott karakterű borok készülnek . a cukorszint m i n i m u m 28 Brix-fok.EY SWEETJOHANNISBERG RIESLING 1994 PRODt ÓI) AND BOTTUD lil FKH-MUtKAIIIin *INíP^ M Hl LI-NA CA ISA / U L O I ' O L 7 7 " « B Y VOLt V' Ri-SIDl ÁL sí CÁR 1H 2% lURMST V G \ R W ' U R I \ Brix-fok . Szabályos vagy közönséges (Regular vagy Normál) .készülnek.Olyan mértékegység.Németországban és Elzászban egyaránt nagyon gyakori fajta. fehér rizlingnek vagy egyszerűen csak rizlingnek is hívják. A legjobb rizlingek bukéja mindig élénk.a csont száraztól a nagyon édes desszertborokig minden (ez utóbbiak önmagukban gyakran jobbak. melyek a hagyományos érettségű. Gewürztraminer . illetve más olyan megnevezések jelentését. amellyel pontosan meghatároznák a „késői szüret". lágy. melyből Rajna és Mosel legjobb német borai . mivel ez a szőlőfajta hajlamos keserűvé válni. JOSEPHPHELPS 61 .F. melyhez a szőlőszemeket legalább 35 Brix-fokos cukortartalommal kell szűretelni. egyszerű és gyümölcsös. A száraz változatok között is vannak azonban sikeresek.A címkén semmilyen különleges megnevezés nem jelzi az olyan borokat. amelyek a bor stílusát a szüret idejéhez kötik. melyek legfeljebb 20 Brix-fokon szüretelt szőlőből készültek.Chenin Blanc . mint desszert mellé fogyasztva). Különlegesen válogatott késői szüretelésű (Special Select Laté Harvest) .Az igazi rajnai rizlinget.A.A német Auslese megfelelője. s ennek így veszik elejét. hogy a Wine Institute tegyen javaslatot egy általános borászati normára.T.Ez a legmagasabb érettségi szint.illetve Elzász francia borai . Kaliforniában nagyon vonzó. Nagyon jó aperitif. könnyű bor készül belőle. NAPA VALI.A német Kabinett megfelelője. kérvényezte.

Ha az alkoholtartalom meghaladja a 14%-ot. A borász azonban ezúttal vitába szállt. Az utóbbi két borfajtánál 1% eltérés engedélyezett.5% eltérés engedélyezett. Egy borász azonban a Trockenbeerenauslese rövidítésével T. 62 Asztali borok esetében az alkoholtartalom hivatalosan 7% és 13. Ahhoz. Legyünk felkészülve. hogy jobban megértsük ezt a fogalmat. 1.ssz3. Állam: Kalifornia Megye: Sonoma Bortermelő körzet: Alexander Valley Szőlészet: Calcaire Borászat: Clos Du Bois Térjünk vissza még egyszer a címkére. minősítésű területek közé tartozik). néven kezdte árulni a borát. A német kormány tiltakozására ez a gyakorlat megszűnt. ha kedvenc kereskedőnk polcain kutakodunk. Olaszország.kjo kaliforniai bort? Kaliforniában nagyon sokféle különböző éghajlatú terület van.A. akkor ráadásként ott vannak e borvidékek belső vidékei saját „mikroklímájukkal" vagy az időjáráson-belüli-időjárással.A. amennyiben az eltérés nem lépi túl a bortörvény által megszabott határértékeket.L L L i l L L L l l t A Botrytis cinerea szőlőszemeken kialakuló gombafajta. melyet „nemespenész" néven is ismerünk. valamint a gazdag német Beerenauslese. Ez megint tiltakozást váltott ki. Kogyan vaia. 1. hanem a Totally Botrytis Affected (Teljesen botritiszfertőzött) rövidítése. ez az egyik oka.9% között lehet. Sauternes. mondván. hogy a T. A következőkben felsorolok néhány rövid tippet. például Trockenbeerenauslese-ként árulni.9% lehet. Kalifornia borcímkéiről minden szükséges információt megtudhatunk a borról .még többet is. hogy annyi szőlőfajtát termelnek itt. A fenti címke szolgál példaként. illetve Trockenbeerenauslese borok készítéséhez okvetlenül szükség van botrytiszes szemekre Kaliforniai lelemény Számos kaliforniai borászat kezdte késői szüretelésű rizlingjét német nevekkel. hogy még más ilyesmiről is hallunk. Spanyolország vagy Portugália. CLOS DU BOIS 1997 CALCAIRE Vineyard ALEXANDER VALLEY 100 t lurrloiin.5 % eltérés engedélyezett mindkét irányban.-n belül kell elhelyezkednie.V.A. melyek segíthetnek nekünk. mint Burgundia és Champagne. nem a Trockenbeerenauslese.B. S ha még ez sem elég változatosságnak. Aperitif borok: 17%-20%. akkor a borhoz felhasznált szőlőmennyiség 95%-a a megnevezett szőlőskertből kell hogy származzon.iv L L . mint a Rhone-völgy.A. Ha a címkén feltüntetik a szőlőskert nevét is. vizsgáljuk meg közelebbről a Clos Du Bois címkéjét. Ilyen mikroklíma például Sonoma megyében az Alexander-völgy (amely az A. míg mások olyan melegek.B. Néhány terület olyan hűvös. akkor azt a címkén fel kell tüntetni.V. desszert borok: 18%-20%. A pezsgők alkoholtartalma 10-13. a szőlőskertnek pedig a szövetségi kormány által jóváhagyott A.

A tartályok hőmérséklete szabályozható. hogy mennyire édes vagy száraz a bor).védjegye. milyen arányban? Mennyi ideig pihentesse a bort palackban. Esetünkben a címke mutatja. amely megőrzi a gyümölcsösséget és a könnyedséget. hogy ideje megadnom ennek pontos leírását is . Stag's Leap Wine Cellars. de kikísérletezhetnek és megalkothatnak új stílusokat is. Napavölgy Még egy adalék a borászokhoz és stílusokhoz: Kaliforniában sok borász vándorol egyik borászatról a másikra. „stílus" alatt? Hogyan alkotják meg a különböző kaliforniai bor stílusokat? A stílus a szőlő és a bor karakterisztikájára utal. A „termelte és palackozta" felirat azt jelenti. így a borász végig szabályozhatja.). Az alkoholtartalmat százalékban adják meg. hogy a bor legalább 75 százalékát a nevezett pincészetben erjesztették. akkor azt különböző helyeken is felhasználhatják újra és újra. hogy tökéletesen előhozza a gyümölcsben természetesen benne rejlő lehetőségeket. Ha a címkén szerepel a „California" megjelölés.amerikaiban vagy franciában? Milyen szőlőfajtákat keverjen. Ha a címkén a szövetségi kormány által elismert bortermelő körzet (A. melyet a borásznak . Mit értünk. A maradék öt százalék őrizheti a borász „keze nyomát". hogy az erjedés milyen hőmérsékleten folyjék.a bor stílusának kialakításához meg kell hoznia: Mikor szüretelje le a szőlőt? Rozsdamentes acéltartályban vagy tölgyhordóban erjessze a mustot? Mennyi ideig erjessze? Milyen hőmérsékleten? Érlelje-e a bort? Milyen hosszú ideig? Ha érleli.A címkén a termelő neve a legfontosabb információ. A legtöbb borász egyetért abban. akkor a bornak legalább 75 százalékban ebből a fajtából kellett készülnie. akkor tölgyhordóban-e? Milyen tölgyhordóban . akiket érdekel. Jelen esetben a termelő Clos Du Bois.azoknak. hogy a bor milyen szőlőfajtákat tartalmaz. akkor a borhoz felhasznált szőlő legalább 85 százalékának az adott körzet határain belülről kell származnia.V. Választhatja például az alacsony hőmérsékletű erjesztést. ha a szőlőfajtát feltüntetik a címkén. borász/tulajdonos." Warren Winiarski. hogy szüreteljék. akkor a nevezett borhoz csakis Kalifornia határain belül termett szőlőt használhattak fel. Amennyiben egy „recept" különösen sikeresnek bizonyul. ahogy a szakácsok váltogatják az éttermeket. Ez egyáltalán nem szokatlan. amellyel dolgozni kezdenek. mielőtt eladná? 63 . Ha a címkén feltüntetik az évjáratot. és/vagy a szőlő szüreteléskor mért cukortartalmát. akkor a felhasznált szőlő 95 százalékát abban az évben kellett. Most felsorolunk egy-kettőt abból a több száz döntésből. 1983 előtt készült borok esetében ez minimum 51 százalék.a szőlőben rejlő összes lehetőség kiaknázása érdekében különböző technikákkal kísérletező „művész" . hogy a borkészítés sikere 95 százalékban a szőlő minőségén m ú l i k . valamint megelőzi az oxidációt és a bámulást. és/vagy a maradékcukor-tartalmat (ez alapján tudjuk megállapítani. annál „testesebb" lesz a bor. hogy a bor chardonnay szőlőből készült. "A „borász" feladata. 1983 januárjától kezdve. Már annyiszor említettem a rozsdamentes acéltartályban végzett erjesztést.A. Általában minél nagyobb az alkoholtartalom. például az Alexander-völgy (ahogy a példaként vett címkén láthatjuk) neve szerepel. Ez az egyéni termelő . Néhány borászat pontosan megadja.

mint az A. törvények által nyújtott biztonságot. s én csak azt tudtam mondani nekik. Néhány kiváló Kaliforniában készített fajbor ára bőven belefér egy átlagvásárló költségvetésébe. A szabályozások csökkentik a kísérletezés! kedvet" . hogy mindent megtanultam a francia. az árakat itt is a kereslet-kínálat törvénye határozza meg. amilyet én szeretnék. A listát még akármeddig folytathatnánk. hogy olyan bort készíthetek. Mivel ilyen sok választási lehetőség adódik a borkészítésben. mint az európaiak. Néhány.O. "A gyümölcsök nagylelkűsége több stílusvariációt enged meg Kaliforniában. Ezek gyakorlata magába foglalta a szőlőtermesztés és a szüret. Milyen a kaliforniai fajborok ára? Nem tehetünk szükségszerűen egyenlőségjelet a minőség és az ár közé. borász. spanyol és a többi európai borról. ez pedig néha a borok árában is tükröződik. Az Egyesült Államok borkészítésére jellemző viszonylagos szabadság miatt a kaliforniai borok „sokfélesége" továbbra is megmarad. mielőtt még Kaliforniával megbirkóztam volna. a termelők ugyanabból a szőlőfajtából sokféle stílusú bort készíthetnek . az első olyan kaliforniai termelők közé tartozott. a termőtalaj-típusok nagyban különböznek az európaitól. amely hasonlítana az európaiakra. Ezentúl még szabadon is kísérletezhetnek. kaliforniai borászok által gyakorolt kísérletezés! módszert .C. tulajdonos. mivel nekünk sokkal nagyobb terünk van a kísérletezésre. Az új borászatokat azonban a beindítás költségei is terhelik. 64 l L .néhány európai ország bortörvényei tiltják. akik a burgundi stílus eléréséért kis francia tölgyhordókban érlelték boraikat. megállapodott borászatok. Mint minden piacon.így mi is kiválaszthatjuk az ízlésünknek megfelelőt. A régebbi.ezek a lehetőségek néha az európai borászok számára tiltottak.L L L í í L l L l Zellerbach nagykövet. hogy sok új ötletet kipróbáljanak . hogy sok kaliforniai borász teljes borválasztékot kínál. A modern technológia és a kísérletezés mellett a szőlőtermesztés alapjait sem hagyhatjuk figyelmen kívül: a kaliforniai esőzések. melyek meglehetősen drágák lehetnek. német." . Bordeaux-ban a legtöbb cháteau egy.Warren Winiarski. olasz. melyeknél a befektetés már rég megtérült. melyek lényegileg semmit sem változtak évszázadok óta. az időjárás. Sfmj's Leap Wine Cellars \apa \olty Mennyiben. Másrészt vannak fajborok (főként chardonnay és cabernet sauvignon). Kalifornia borászata abban is különbözik az európaitól. "A kaliforniai borok soha nem stilizálódnak úgy.vagy kétféle bort készít. különbözik a kaliforniai borkészítés az európai technikáktól? Sok diákom kérdezte ezt tőlem. viszont alacsonyabban tarthatják az áraikat. a borászok pedig teljes mértékben fel tudják használni a modern technológiát.például a különböző szőlőfajták keverését új stílusú borok készítéséhez . sőt néhány esetben a borfeldolgozás módszerét is. ha a készlet-igény arány ezt úgy kívánja. a Henzell borászat alapítója. Kaliforniában kevés hagyomány van. örülök. mint Európában. A kaliforniai borászoknak tehát megvan az a lehetőségük. új termékeket hozhatnak létre.Loins Uiirfmi A kaliforniai boroknak nincsen olyan osztályozási rendszere. Sok nagyobb kaliforniai borászat húsznál is több különböző bort készít. Én többre tartom azt a szabadságot. Az európai borászat olyan hagyományokat teremtett.

hogy ha kaliforniai bort vásárolunk. ahol Glória Ferrer néven készít bort. a Codorniu Codorniu Napa néven futtat borászatot. • A spanyol Torres családnak Sonoma megyében van borászata. Dominus néven árulják. Domaine Carneros néven.az 1989-es 98 millió dollárról az 1998-as 537 millió dollárra . az árak nem mindig a minőségre utalnak. kanadai vagy japán társaságok tulajdonában. Mumm Cuvée Napa néven.Euroborászat Kaliforniában Sok ismert és elismert európai borász vásárolt kaliforniai szőlőskerteket. • Az egyik legtekintélyesebb közös vállalkozás Philippe de Rothschild bárót. • Taittinger saját pezsgőt fejlesztett ki. ahol saját borát készíti. Freixenet-nek pedig Sonoma megyében van földje. Véssük eszünkbe. a Marimar Torres Estate. • A spanyol pezsgőház. illetve a napa-völgyi Róbert Mondavit egyesítette. • A bordeaux-i Cháteau Pétrus tulajdonosának. A Kaliforniában működő egyéb európai borászatok: • Roederernek Mendocino megyében vannak szőlőültetvényei. Az Egyesült Allamok borexportja 448 százalékkal . a Moueix családnak Kaliforniában is vannak birtokai.a napavölgyi Domaine Chandon tulajdonosa. mely frigyből az Opus One nevű bor született. • A Moét & Chandon .emelkedett. Szintén övék a Schieffelin & Somerset Company. a Cháteau Mouton-Rothschild akkori tulajdonosát. Boruk bordeaux-i stílusú keverék. a Simi. s Roederer Estate néven termel • Mumm pezsgőt készít. valamint a jól ismert sonomai borászat. 65 . Több mint 45 kaliforniai borászat van európai.mely a Moet-Henessy része .

Tegyünk a lazacra hagyma. A sauvignon blanc-hoz: hal. Francis Mahoney (Carneros Creek Winery) . Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . 66 . lazac könnyű holland mártással.és citromszeleteket. jókora adag friss kaprot. A filmgyártás 30 milliárddal. előételek. laposhal karamellizált rókagombával és endíviasalátával. olívaolajjal. kagyló.A chardonnay-hoz: frissen főtt Dungeness rák Zatarains rákolajban. Jó étvágyat!" Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) . citromszeletekkel. homár. majd csavarjuk bele a fóliába.Chardonnay-hoz: faszénen sült egész lazac sóskamártásban. Én személy szerint legszívesebben az egész lazacot vagy a lazacfiiét alufóliába göngyölöm és faszén felett megsütöm. illetve szarvasgombás fácánsaláta. a lét ontsuk át egy edénybe. amíg éppen jó lesz. A lazacot sütőbe téve tartsuk melegen. hirtelen sült vagy grillezett hal (amennyiben a hal nem túl olajos).Chardonnay-hoz: Dover nyelvhal. Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . Olvasztott vajjal és egy nagy francia kovászos cipóval kínáljuk. Rajnai rizlinghez: hirtelensült fésűskagyló leveszöldségekkel. pulyka. sonka és tengeri ételek mártásban. pisztráng vagy k a l i f o r n i a i kagyló. majd keverjük el egy kis joghurttal. A sauvignon blanc-hoz: „A friss lazacot majdnem mindenféle módon elkészítve szeretem.A chardonnay-hez: szárnyasok.Chardonnay-hoz: homár és lazac sok vajjal. szűrjük le. lencsés-gombás töltött csirkemell.1996-os Cakebread Cellers Napa Valley Chardonnay-nénkhez: bruschetta erdei gombával. Süssük faszén felett. halak beurre blanc mártással.a Chardonnay-hoz: Konzerv Sonomai Dungeness rák.Chardonnay-hoz: lazac. borsozzuk meg az egészet. Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) A chardonnay-hez: osztriga. Bő Barret (Chateau Montelena Winery) . sűrítsük be. Dávid Share (Dry Creek) . Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . New Orleans-i módra. A sauvignon blanc-hoz: hagyományos fehérhúsok vagy halételek. köményes vajjal.Chardonnay-hoz: kagyló.BOROK ÉS ETELÉK L L L L L L L L L L L L L l L Nagyobb mint Hollywood A borgazdaságok 33 milliárd dollárral járulnak hozzá a Kaliforniai gazdasághoz. faszénen sütve. Rodney Strong (Rodney Strong Vineyards) . Ed Sbragia (Beringer Vineyards) .

New York 3. Illinois 6. A pletykakedvelőknek ajánlom James Conaway Napa című könyvét. Jean Chateau Montelena Chateau Souverain Clos du Bois Codorniu Napa Cuvaison Dalia Valié Diamond Creek Domaine Carneros Domaine Chandon Dominus Estate Duckhorn Dunn Estancia Far Niente Ferran-Carano Fetzer Flóra Springs Franciscan E. 67 . New Jersey 7. Gallo Geyser Peak Grgich Hills Groth Hanzell Heitz The Hess Collection William Hill írón Horse Jordán Kendall-Jackson Kenwood Kistler Landmark Laurel Glen Markham Matanzas Creek Merryvale Mer Soleil Róbert Mondavi Mount Veeder Mumm Cuvée Napa Niebaum-Coppola Opus One Pacific Echo Joseph Phelps Pine Ridge Prager Ridge Rochioli Roederer Estate Saintsbury Sanford Schramsberg Shafer Silverado Vineyards Silver Oak Simi Snowden Sonoma-Cutrer Spottswoode Stag's Leap Wine Cellars Stag's Leap Winery Steele Sterling Stonestreet Rodney Strong Talbott Philip Togni A hét legnagyobb borfogyasztó állam: 1. Texas 5. Florida 4.Kaliforniai borászatok az 1998-as Wine Spectator kritikusai által kiválasztott legjobb borászatok között Arrowood Araujo Beaulieu Vineyard Beringer Bernardus Bonny Doon Buena Vista Caymus Chalk Hill Chalone Chateau St. Matt Kramer: Making Sense of California Wine. ^ít&Kteir f Aki még többet szeretne tudni a kaliforniai borokról. & J. azoknak a következő könyveket ajánlom: Bob Thompson: A Wine Atlas of California. Pennsylvania BERINGER. Kalifornia 2. James Halliday: Wine of California. James Laube: California Wine.

L L l l L L L i i L L l i l l NEMETORSZAG [MOSEL-SAAR RUWER .

A lenti ábrák alapján pontosabb képet alkothatunk arról. ugye? 4000 egyszerű kis név. Az új szabályozások szerint egy szőlőskertnek legalább 12. mint Németország. akkor a kanadai Új-Fundland szigetére mutatnánk. akkor 30 000 névre kéne emlékeznünk. 1971-ben a kormány lépéseket tett a célból. Németország elfelejtheti a gépi szüretet. így most belefoghatunk Németország több mint 1400 bortermelő falvának és több mint 2600 szőlőskertjének megtanulásába. Az elmúlt tíz évben a szőlőskertek területe lOTo-kal nőtt.5 acrét kell felölelnie. (Tudjuk. Miért van ez? Nos. mi az nekünk? Valójában ha 1971 előtt kezdtük volna tanulni Németország borait. majd követnénk az északi szélesség 50. hogy a német borászoknak milyen körülményekkel kell megbirkózniuk a szőlőtermesztésért és a borkészítésén. az nagyban az időjárástól függ. innen a sok név. a Cöte d'Or 33 Grand Cru-jét.7 acre-t. hogy a sör a nemzeti ital. Franciaország tízszer annyi bort termel. Németországban 100 000 szőlőtermelő mintegy 270 000 acre földet művel. ám nőtt a tulajdonosok száma. illetve a Napa-völgy 240 különböző szőlőskertjét? Remélem.) S hogy milyen borokat termel. hogy a német borászat zűrzavaros helyzetét felszámolja. Milyen hideg van itt? Ha a világtérképen rátennénk az ujjúnkat Németországra. fokát nyugati irányba Észak-Amerikáig.Németország fehérborai Mielőtt belekezdenénk a német fehérborok tanulmányozásába. mondják meg őszintén: bemagolták Chablis hét Grand Cru területét. Németország a legészakibb ország. hol találhatók földrajzilag ezek a borvidékek. azaz fejenként átlagosan 2. Németország a világ bortermelésének mindössze két-három százalékát adja. Ezek különböző tulajdonosok kezén lévő nagyon kis földterűletek voltak. Egy szüretelőgép hatvan ember munkáját képes elvégezni. Ez a törvény látványosan megrövidítette a szőlőskertek listáját. ahol a szőlő még megterem. nézzük meg. 10° 20% sík terep 14% hegyoldal 66% meredek hegyoldal 60° . Nem lesz gond. mindenki megtette. A szőlőskertek nyolcvan százaléka hegyvidékek lejtőin található.

L L L L l L L l L l l L A moseli borok 80%-a készül rizling szőlőből. legfontosabb szőlőfajták? Rajnai rizling . 21% (rizlingszilváni) Szilváni 7% Németországban vörösbort is készítenek. . Vajon ezeket is ugyanúgy a memóriánk gondjaira kell bízni. Ha egy címkén nem látjuk a „Riesling" feliratot.Ha a német borcímkén feltüntetik az évjáratot. A rajnai és a moseli borokat külsőre könnyen megkülönböztethetjük egymástól. de csak 15%-ban. Szilváni . a moseli borokat zöld üvegbe palackozzák. míg Rheingau-ban a borok 82%-a rizling. hogy az Egyesült Államokban ritkán találkozhatunk a többi német borvidékkel. mint a könyvben megemlített többi sok száz nevet? Egyáltalán nem. akkor a bornak minimum 85%-ban rizling szőlőből kell készülnie.Ebből a fajtából készül a német borok 7 százaléka.például a rizlinget -. Miért? Németország hűvös északi éghajlatán a kékszőlő egyszerűen nem terem olyan jól. A másik ok pedig az.Vitathatatlanul a legelterjedtebb és legjobb Németországban termelt fajta. És jusson eszünkbe: a német bortörvények szerint a címkén feltüntetett szőlőfajtának a bor legalább 85 százalékát kell adnia. Müller-Thurgau (rizlingszilváni) . a borhoz felhasznált szőlő 85%-át a megjelölt évben kellett szüretelni.a német borok 85%-a fehér . Németország 1989-es újraegyesítésével tizenhárom különböző vidéken termelnek bort. ha van egyáltalán. akkor valószínűleg nagyon kevés rizling van a borban. A négy terület: Rheinhessen Mosel-Saar-Ruwer Pfalz (l992-ig Rheinpfdz) Rheingau NÉMETORSZÁG i L 70 . . hogy ezeken a területeken készülnek a legjobb borok Németországban.Rizling és saszla keresztezése. A legjobb német borászok 100%-os fajborokat készítenek. mivel a rajnai borokat barna. s az évjáratot feltüntetik a címkén. A Németországban ültetett szőlők 23 százaléka rizling. Melyek a. melyet érdemes megtanulni a német borok esetében: . mint a fehér. amiért ezt a négy régiót a többi elé helyezem az. . amikor csak négyet kell ismernünk? Az egyik ok. Miért foglalkoznánk mind a tizenhárommal. Németországi szőlőfajták Rajnai rizling 23% Müller-Thurgau . Melyek a főbb német borvidékek? Németországban tizenhárom borvidék van.ha a címkén feltüntetik a szőlőfajtát . A 85-ös fontos szám.

Ahogy a német borászok mondják: „100 napsütéses nap jó bort ad. inkább az erjedés leállítására bízzák a kívánt stílus elérését. a német borok stílusa? A borokban egyensúlyban van az édesség. hogy szőlőiket megérlelje. a borokat szárazra. de 120 napsütéses nap ad kiválót. A bor vagy Tafelwein. Ahogy ezt már korábban említettem. annál édesebb lesz . A legjobb birtokok nem alkalmazzák a Süss-Reserve módszert. Ennek ellensúlyozására néhány borász cukrot keverhet erjesztés előtt a musthoz. melyet Németországban termelt bor kaphat. (Megjegyzés: A magasabb minőségű német borok esetében tilos a chaptalozás). így elég magas cukortartalom alakul ki a jó bor készítéséhez. 1999 ÉVJÁRAT Milyen különböző szintek vannak a német boroknál? Az 1971-és német törvények két fő kategóriát határoznak meg. Épp ellenkezőleg.félédestől a nagyon édesig A német borok gyakran 8-10%-os alkoholtartalommal rendelkeznek. melyet néha QbA-nak rövidítenek. ugyanabból a szőlőskertből és évjáratból származó azonos fajtájú és édességi szintű erjesztetlen szőlőlét. Sok olyan év van azonban. mivel rossz időjárás esetén az összes szőlője tönkremehet. Tafelwein .Milyen. így a maradék szőlőcukor adja a bor természetes édességét. Jó időjárás esetén minél tovább marad tőkén a szőlő. szőlőnk pedig egy déli lejtőn van.félszáraz Fruity . Megjegyzés a Süss-Reserve-ről Általános tévhit a német borokkal kapcsolatban. Sok német borász visszatart bizonyos mennyiségű. így megnöveli az alkoholtartalmat. vagy Qualitáswein. ha vár a szürettel. Emlékezzünk a képletre: Cukor + Élesztő = Alkohol + CC>2 Mi állítja elő a cukrot? A nap! Ha jó évünk van. a szőlőskert nevét soha nem tüntetik fel rajta. a savasság. illetve az alacsony alkoholtartalom.száraz Halbtrocken . és melyet a már megerjesztett borhoz adnak hozzá.A legalacsonyabb minősítés.ám a borász kockázatot vállal. erjesztik. vagyis „minőségi bor". mely az összes természetes szőlőcukrot tartalmazza. Az eredmény: magasabb savasság és alacsonyabb alkoholtartalom. s nincs elég napfény ahhoz. 71 QbA Piacikat . Ez a SüssReserve. ezt a folyamatot chaptalozásnak hívják. szemben a 11-13%-os francia átlaggal. vagyis „asztali bor". Három alapvető német borstílus létezik: Trocken . akkor rengeteg napfényt kap. hogy az erjedés leáll. amikor a borászok nem ilyen szerencsések.

. engedélyezze nekik a szüretet.. T ^-^ • AlC t) t>% Dvvol A P Ni 3 W57 142 5 9d 750 ml Spátlese . [ L •jÜHaL: ^*.Jtt-~.*.. A többlet napsütéses napok testesebb.I Qualitátswein . • RIESLINC WIIiDflIAN amely a tizenhárom minősített terület valamelyikéről származik. félszáraz borok átlagos érettségű szemekből. a többit a száron hagyja. Vagyis „késői szedésű"..-.Összetett szó.Összetett szó: beeren . Ára: 11 $-25$. 2. W l IM N H I I M \ \ | (i71í( s Í S Í I ISi ^ 1994cr L • i I PFALZ RIESLING BEERENAUSLESE Wcibcnhcímcr I íascnzoilc OUALITATb\Vt IN MIT PKAOIkAT A P Nr 5 14-1 IW I5'JS Auslese . Ezeket a borokat talán nem chaptalozták: a borásznak nem tiltott a must cukrozasa. Valószínűleg mindenki hasonló eljárással szedi a paradicsomot a kertjében: leszedi a különösen éretteket.. Németországot azokról a desszertborokról ismerik.ki". amíg nem kapták meg a fuldai apát engedélyét. A szerzetesek kezdtek aggódni. ezért lovas futárt küldtek az apáthoz. hogy a nagyobb nevek megtréfáljanak minket): ezeket a bogyókat (szőlő) egyenként szedték. lese . az egész termés odaveszett. s ez közepes vagy testes bort eredményez. ^^_ ^-^ í/ íííwTlifi. Ára: $9-$ 18.jó anyag. Ára: $15-$35. m \\lunGUtfrncchcmuc..4 ^ f „ •^*y/ "' "" l MMj . aus . melyek ezekből a mézédes szemekből készülnek. Mire a lovas visszatért. a barátok már azt hitték.. Abban az évben korábban értek be a szemek.'* .szedés. s néhány már kezdett a tőkéken rothadni.1 9%by/ol L 375 ml PROUUCTOrQLRM/VNY .Tükörfordításban „kiszedett".!- ^^^^^^ÍÍH" c L /f '*" s f/i^ ^ S l 7997 e t. 1. l • l • i i l L ^. l?.. intenzívebb ízű bort adnak.- -S"""-". Minőség. 72 t ií/i uGrii\ni u n u N G . ami azt jelenti. Ez volt a Spatlese-stílusú borok kezdete. A Spátlese lovas: Az első késői szüretelésű bor A történet szerint Schloss Johannisberg szőlőskertjeiben a szerzetesek addig nem szüretelhettek.Könnyű..szó szerint „minőségi bor".„bosvók". Meglepetésükre a bor a legjobbak közé tartozott. . ár és a szüretelt szőlőszemek érettsége alapján a minőségi borok emelkedő sorrendben: WHITE WINE Kabinett .olyan szőlőszemekből készült. melyeket a normál szüret után szedtek le. hogy a szőlőt a különösen érett fürtök közül válogatták ki. amit valaha is megízleltek. Ami pontosan leírja ennek a közepes stílusú bornak a nyersanyagát . i 1. Elég egyszerű (ne hagyjuk. Qualitátswein bestimmter Anbaugebiete: a QbA olyan minőségi borra utal.. de azért habozás nélkül nekiláttak a szüretnek. a „késő" jelentésű spát és a „szedés" jelentésű lese szóból alkották. Beerenauslese . Qualitátswein mit Fradikat: Minőségi bor kitüntetéssel .!:. Az 1775-ös év szüreti időszakában az apát egy zsinaton vett részt.

koncentrált bor.Egy lépéssel a Beerenauslese felett van. Többségük már nem kap további hordós vagy tankérlelést. Mi a Botrytis Cinerea? A Botrytis cinerea. mivel ehhez aszalják a szemeket (trocken). hogy a ráadás hordós érlelés elpusztítja a gyümölcsösséget. amikor az éjszakák hűvösek és harmatosak. de ne hagyjuk. mivel rájöttek. Egy 50 dolláros palack valószínűleg rizlingszilvániból vagy szilvániból készült. Ezeket még fagyott állapotban préselik. hogy a szőlő 90 százalékban víz. így a Beerenauslesét.részben . édes. ahogy azt a Sauternes-ről szóló fejezetben leírtuk. a 150 dolláros pedig rizlingből. ám napközben meleg van. Nem példa nélküli eset. a reggelek pedig ködösek. A szőlő kiváló szőlőskertből származik. A bort kiváló borász készíti. (Emlékezzünk. A szőlő nagyszerű éghajlaton vagy nagyszerű évjáratban termett. cukortartalma viszont sűrűsödik. Az első Trockenbeerenauslese 1921-ben készült Moselben. Azért említettem a „speciálist". A legjobb Beerenauslese. . A gomba által kikezdett szőlőszem megtöpped. 73 Ma a legtöbb német bort. megfagyott szemekből készül. ha: Alacsony hozamon termelik a szőlőt. Az 1971-es német bortörvények szerint ilyen bort legalább Beerenauslese érettségű szemekből lehet készíteni.) A penészes szőlőszemek nem nyújtanak túl gusztusos látványt. illetve Trockenbeerenauslese borok a Rajna-mentén vagy Moselben készülnek. mivel ez a „nemesrothadás" kulcsfontosságú a Trockenbeerenauslese. így ezek inkább mazsolához hasonlítanak. víztartalma csökken. i l letve a Trockenbcerenauslesét is tavasszal és kora nyáron palackozzák. Ezek a „mazsolásított" szőlőszemek adják a leggazdagabb. hogy egy jó Beerenausleséért több mint 250 dollárt kérjenek. amely (speciális időjárási körülmények között) megtámadja a szőlőszemeket. A Botrytis Cinerea az érési szak végén jelenik meg.Beerenauslese minden tíz évben egyszer vagy kétszer készül. Trockenbeerenauslese . hogy a látvány megtévesszen minket. A borok minősége magasabb. illetve a Beerenauslese készítésében.a minőséget. legédesebb. Ráadásul az a hely is meghatározza .és legdrágább borokat. olyan penészgomba. Eiswein (Jégbor) . Németországban Edelfaule-ként ismerik. A bizonyíték ott van a borban. Mt a különbség egy SÓ és egy 150 dolláros Beerenauslese között (a 100 dolláron kívül)? A fő különbség a szőlő. leginkább mézízű . ahonnét a szőlő származik. amely a tőkén maradt.Nagyon ritka.

5i il f^f . Néhány fontos falu. hogy tudjuk. Ezen borvidékek: Mosel-Saar-Ruwer.^ ..1 ^>-. különösen a német boroknál. mint egy rajnai.T. a bort jó évben készítették-e. mind azt mondja. Jf^f. Ezek kiválasztásához nagyszerű forrás: Gault-Millau Guide tó Germán Wine.250 tulajdonos Brauneberger Juffer . H. "" ^* a"*C.350 tulajdonos Wehlener Sonnenuhr .'áí^ I 1 „ i i> ii > l L t 1 L RHLINGAU . melyek szerintem egész Németország legfontosabb minőségibor-termeín viHpkpi Másodszor azt nézzük meg. melyeket érdemes keresni: Rheingau Eltville Erbach Rüdesheim Rauenthal Hochheim Johannisberg Mosel-Saar-Ruwer Érden Piesport Bernkastel Graach Ürzig Brauneberg Wehlen 74 JOSEFLEITZ \\ 1 1 N C. Prum Mosel Selbach-Oster Mosel Dr. iMn!hi _ ___ 1 I Egyáltalán kinek a borászata ez? Piesporter Goldtropfchen . A moseli bor több őszi gyümölcsöt: almát. ^vp'*'ii"^"^ *|i< Mosel Saar-Ruwer mit l'rjdiUl R iesl i ng 750 ml Joh Jós. 1^551 IW RiiilcslKimu Bor. Loosen Mosel Kesselstatt Mosel S.. hogy a rizling a legjobb ízkarakterű. A borcímkén lévő rizling felirat a minőséget jelzi. Rheinhessen. L L • • l • 1 M. Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese 1993 L ._ _i " . Aki a német borokat tanulmányozta és kóstolta. hogy a bor rizlingből készült-e. Prum Mosel Dr.180 tulajdonos Joh. hogy a bor a négy fő borvidék egyikéről származik-e. A. . ha egy étteremben német bort rendelek.íre figyeljek. 44-11 u .. RosuKiA R u s l i n ^ Sp illése ( .1 1 k 1 IH L • i Kevin Zraly kedvenc termelői: Fritz Haag Mosel Egon Muller Mosel Í. mint a moseliek. birsalmát mutat. Nagyon fontos. a helyi kereskedőnél vásárolok ilyet? Elsősorban arról kell meggyőződni. l\J VIUCl^-Cl. körtét. Rheingau és Pfalz. Prum I I . hogy jó nevű termelőtől vagy borásztól vásároljunk.A. . míg a rajnai borban inkább nyári gyümölcs: barack. illetve alacsonyabb alkoholtartalmú . fóí Produce of Germany ALC 8 0 % b y V O L A P N r 2576511 17 M M •JSiTjwte ^— ^--^ Vír . Thanisch Mosel Burklin Wolf Pfalz Muller-Catoir Pfalz Weil Rheingau Josef Leitz Rehingau Strub Rheinhessen Schloss Johannisberg Rheinhessen M. Győződjünk meg az évjáratról is.. Egy moseli általában savasabb. Végezetül talán a legfontosabb. Jós. vagy ha. L I jjn. K I 1 I M I I I M >M K I H Í V 1 l/. h l t n ' M -. sárgabarack és nektarin van.Í a különbség a rajnai és a moseli borok között? A rajnai borok általában testesebbek.

s a bor megfelelt a szigorú állami minőségi előírásoknak. Ezért a bor legalább 85 százalék rizlinget tartalmaz.P. valamint a szárazabb borok felé tolódott.u«H. Érzéseim szerint azonban a könnyebb stílusú 1993er Ürziger Würzgarten Riesling Spiitlese 75 . 2 602 055 017 94 a hivatalos próbaszám . 1993 . Gutsabiillung birtokon palackozott (saját palackozása) bort jelent. 6. Ürzig a város. Nr.P. Németül az „ér" képzőt teszik a város neve mellé. mielőtt a bor kereskedelmi forgalomba kerülne. Spátlese az érettségi szintet jelöli. német borcímkék rejtélyét? A német borcímkék rengeteg információt adnak. így az Ürziger hasonló képzett szó. Qualitátswein mit Fradikat a bor minőségi szintjét jelöli. hogy felment az áruk. mint ahogy a New Yorkból származó ember New Yorker. Minden Qualitátswein és Qualitátswein mit Fradikat bornak át kell esnie egy hivatalos laboratóriumi vizsgálaton és ízpróbán.Ebből a régióból származik a szőlő. Mosel-Saar-Ruwer . 3. 7. A.Ebben ez évben szüretelték a szőlőt. 5. 2 602055 017 94 2 = kormányhivatal vagy kísérleti állomás 602 = a palackozás helyének azonosító kódja 055 = a palackozó személyi kódja 017 = adószám 94 = ebben az évben vizsgálta meg a bizottság a bort Milyen fehérbortrendek vannak mostanában Németországban? Ahogy az amerikai borfogyasztók ízlése a kommersz boroktól a minőségi fajborok. Nr. ebben az esetben késői szüretelésű szőlőt jelent. 8. A német borokat az is hátravetette az amerikai piacon. ahonnét a szőlő származik.A. Megjegyzendő. úgy tűnik fel egyre több német bor az amerikai boltokban.Rheinhessen Oppenheim Nackenheim Nierstein Pfalz Deidesheim Forst Wachenheim Ruppertsberg Dürkheimer J. Véssük barátaink eszébe ezt az apróságot: A. hogy ez az általunk tárgyalt négy nagy régió egyike. Riesling (rizling) a szőlőfajta neve. ahol egy hivatalos számot kapnak. 4. hogy a bort különböző ízlelési minták alapján tesztelték. 2.Stnib Wemgul ín O6SO5 Nosfein ám Rhem 1994 Niersteiner Brückchen Riesling Kabineti Amlhűie Piür™SMiummir 4 382 288 l 95 CUTSASrULLUNO Qualitatswein mit Piadikat alc95%vol 750 ml = RHEINHESSEN =< Miképp lehet megfejteni a. Nézzük például az alábbi címkét: 1.bizonyítja. Würzgarten pedig a szőlőskert.

gyümölcsös. Jól i l l i k ez a bor a zöldsalátához is. aperitifként fogyasztva is nagyon finom. vagy pedig egy csipet tormával füstölt pisztrángot választanám. Sokan k e r ü l i k a bor és saláta párosítását. amelyhez kedvünk van! Talán viccesen hangzik. mint a csirke és a liba. A disznóhús a pfalzi vidék hagyományos étele. Csak salátával. együttese" SELBACH-OSTER 1997 ZELTISGEK SCHLOSüBEKC R!tMI\G KABINETI i L L L l 76 . Talán túlságosan is kézenfekvő. illetve azzal az ételfajtával. melyet máskor nehéz borokhoz illeszteni: a krémlevessel. „A haute cuisine-hoz a saját zsírjában gyorsan megpirított friss kacsa. melyek jól mennek ehhez a . Mosel) . 1989.„Milyen étel illik a Spátlese rizlinghez? Bármelyik. sőt még a Spátlesék is remek aperitifként szolgálhatnak. bazsalikommal. Jó hozzá a zöldségekből.és ez a dolog nyitja . érett Spátleséhez: rostonsült vadhúsok tejszínes mártásban. friss gyümölcsökből vagy citromlében. illetve a csendes-óceáni konyhák esetében. Kezdjük egy enyhén csípős és szezám vagy gyömbér ízű. amely a fehérhúsok teljes palettájához kiváló párosításnak bizonyul.l L L L L L L L L l A Beerenauslese és Trockenbeerenauslese legjobb évjáratai: 1985. Halbtrocken (félszáraz) német Kabinettek. különösen a fűszeres. csak enyhén édes." Johannes Selbach (Selbach-Oster. ám klasszikus választás a főié gras és az Eiswein (Jégbor). amennyiben a salátaöntet nem túl ecetes. Az utóbbi idők legjobb német évjáratai: 1994* 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés * különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK Rainer Lingenfelder (Weingut Lingenfelder Estate. akkor a Spátlese Halbtrocken általában biztonságos választás lehet.vagy libamáj i l l i k . de nagyon széles az olyan ételek köre. Ez a rizling nagyon sokoldalú bor. petrezselyemmel és hagymával fűszerezett. én személy szerint a kakukkfűvel. 1990 Trocken (száraz).Félszáraz (Halbtrockren) Spá'tlese rizlinghez: „Nálunk hagyománya van a pfalzi erdőségek kis patakjaiból fogott folyóvízi halak elkészítésének. vagy grillezett ételek kísérői lehetnek. nagyon könnyű. gazdag mártással. csakúgy. nem túl fűszeres étellel. lehetőleg egy csipet málnával. Öreg. Félszáraz Spátlese rizlinghez: ez egy ételbarát bor. 1988. gyümölcsökkel töltött vagy körített fehérhúsok. Szintén csodálatos lehet salátával és enyhébb tormával. Pfalz) . kiegyensúlyozott rizlinghez. pedig nagyszerű lehet. tenger gyümölcseiből készült saláta is. ám először a friss tengeri ételek és a friss hal j u t eszembe vele kapcsolatban. esetleg balzsamecetben marinírozott. borban főtt. Ha nem tudjuk pontosan. hogy egy bizonyos ételhez milyen bort igyunk. Vagy próbáljuk ki a füstölt lazacot.

SZERKEZET KÖNNYŰ SZŐLŐ TANNIN SZINT ALACSONY HOLTEREM A LEGJOBBAN SZÍN VILÁGOSABB ERLELHETOSEG FIATALON FOGYASZT. tannintartalmáról és érlelhetőségéről is. Argentína Egy ilyen lista összeállítása hatalmas kihívás. Washington Állam Kalifornia Bordeaux. Riója. Franciaország. felfedezhetjük a következőket is: SZÓLÓ Barbera Dolcetto Cabernet franc HOLTEREM A LEGJOBBAN Olaszország Olaszország Bordeaux. Kalifornia. Franciaország Grenache Rhone. ám amelyek világklasszis borokat készítenek a bemutatott szőlőfajta valamelyikéből. Fr. utazásunk megkezdése előtt meg kell ismerkednünk a főbb kékszőlő fajtákkal. Sok szerencsét! 77 . Kalifornia. ha elvégzi házi feladatait és rengeteg különféle bort kóstol meg.A világ vörösborai A 4-7. Gamay Pinot noir Beaujolais. mint a főbb fehérborok tanulmányozásakor. Champagne. Franciaország. Mindig jusson eszünkbe. hanem testességéről. Chile Piemont. Kalifornia. Tempranillo Sangiovese Merlot Zinfandel Cabernet sauvignon Nebbiolo Syrah/Shiraz Miután megismerkedtünk a főbb kékszőlő fajtákkal. Olaszország Rhone. Épp úgy. és annyi különféle stílus lesz a végeredmény. annál érezhetőbb a savasság. A negyedik osztályt az általam a világ főbb fajtáinak tartott kékszőlők listájával kezdjük.o. színéről. melyeket nem soroltam fel a listán.o. Fr. Franciaország. Burgundia. Oregon. melyeket a könnyebb testű boroktól a testesebbek felé haladva sorolok fel. Egyedül Kaliforniában 31 különböző fajta terem. hogy minél világosabb a szín. hiszen annyi fajtából készül bor. Általában elmondhatjuk. Olaszország Bordeaux. Franciaország. melléjük állítva azon országok vagy területek nevét. ahol az adott fajta a legjobban megterem. Fr. Mindenki saját maga is megtapasztalja ezt. osztályban a világ vörösborainak tanulmányozásában mélyedünk el. Spanyolország Toscana. ahol a világon a legjobb vörösborokat készítik belőlük. A lista alapján nem csak a bor stílusáról kapunk képet. illetve azokkal a helyekkel. Ausztrália MAGAS r A legutóbbi felmérések szerint körülbelül 40 különböző kékszőlő fajtát ültettek szerte a világon.o. Franciaország MELYEBB ÉRLELÉSRE MÉLTÓ BOR NAGY TESTŰ Granacha Malbec Spanyolország Bordeaux. hogy a szabályok alól vannak kivételek. illetve hogy vannak olyan országok és borvidékek.

L L t l « FRANCIAORSZÁG L L L l l l l L L l L l .

most azonban ezek mellett más jellegzetességeket is.Í a különbség (eltekintve a színtői)? Kezdünk több összetevőt . .egyensúlyt kerestük. és máris meglátjuk. És mit tehetünk a teába. akkor meglágyítja a tannint. ha vörösborokat kóstolunk.bizonyos borokat ilyen hordóban erjesztenek és érlelnek. hanem taktilis (tapintással összefüggő) érzékelés. különösen a francia tölgyhordó . Diákjaim és magam is általában sokkal elmélyültebbek leszünk.a tejzsír és a proteinek meglágyítják a tannint. például a tannint. Mi a Tannin? A tannin ad a bornak hosszú élettartamot.a vörösborok.Burgundia sa vörösborai Most valami egészen új vár ránk a borok világában . Ugyanez a helyzet a nagyon csersavas (tanninos) borral is. Tanninforrás lehet még a fa. illetve jobban összpontosítunk. Tannint az erős teában is találunk. Ha fogunk egy tejipari mellékterméket. hogy ne legyen olyan fanyar? Tejet . összehúzó) szót használjuk.nagyobb komplexitást felfedezni a borban. A tannin nem íz. s a bort vonzóbbá teszi. például egy sajtot. szárában és magjában található. A fehérboroknál elsősorban a sav-gyümölcs. Próbáljunk ki egy tejszínes mártással elkészített marhahús fogást valamilyen jó vörösborral. A szőlő héjában. és a bor mellé eszegetjük. A tannin ízérzetének leírására az „adstringens" (csípősen fanyar. M.

Segíteni fogok a Burgundiát övező titkokat . Valójában azonban csupán 15-25 olyan név van. Hát bizony. meg azt hogy „Nagyon nehéznek néz ki.". Az Egyesült Államokban messze a Beaujolais a legnagyobb mennyiségben eladott burgundi. Tipikusan könnyű és gyümölcsös bor. hogy valaki burgundiai borszakértő legyen. s mindegyik fontos. ára igen jutányos. Minden diák ideges lesz Burgundiától. Miért olyan nehéz kiigazodni Burgundiában? Mielőtt továbbmennénk. Gamay-ből a Beaujolais készül. el kell mondanom. A legtöbb palack ára 7 és 12 dollár között van. Milyen főbb kékszőlőtermő területek vannak Burgundiában? Gőte d'Or Gőte de Nuits Gőte de Beaune Beaujolais Gőte Chálonnaise Milyen főbb szőlőfajtákat használnak a burgundi vörösborokhoz? A pinot noir és a gamay a két fő szőlőfajta. bár a minőségtől és a besorolástól függően ez változhat. melyekkel muszáj tisztában lennünk ahhoz. 1600 év tapasztalata Burgundia borászatát már 312-ben elismeréssel említették. Azt mondják. Ez azt jelenti. Beauj'olaís 100 százalék gamay szőlőből készül. hogy most nem lesznek egérutak. régiókat és címkéket . valószínűleg könnyű fogyaszthatósága miatt.feltárni. Burgundia az egyik legnehezebb tárgy borászati tanulmányaink során. A Beaujolais-t behűtve is fogyaszthatjuk. hogy „Ez borzasztó sok tanulnivaló".neveket. t l l L l BEAUJOLAIS-VILLAGES JADOT LOUIS MI3t KK •OlfTSILLIS PÁK LOUIS JADOT NÉCOOANT ELEVCUR A KAUNC JADOT COTE <K» FRANCÉ 80 . Az Apellation Contrőlée törvények szerint minden vörös burgundi pinot noir-ból készül. hogy a burgundiai borokról intelligens módon tudjunk beszélni. sok szőlőskert és faluközösség van errefelé. hogy fiatal korában kell fogyasztani.f l L L L L L l l l l 1000 név földje Több mint 1000 nevet és 110 minősített vidéket kell ahhoz bemagolni. Nem is olyan borzasztó.

a címkén általában nem tüntetik fel az egyedi falvak nevét. A borásznak szinte azonnali megtérülést jelent. hogy más szakmákban ezt hogy nevezik. Mivel a „cru" beaujolais-termelők nem akarják.ílyen minőségi fokozatú vannak a Beaujűlaís-nerc? Három különböző minőségi fokozata van: Beaujolais . Ezt az „új" beaujolais-t hetek alatt szedik. „Cru" . ahol a legjobb minőségű Beaujolais készül. (Nem tudom. erjesztik. a mienkben jó készpénzforgalomnak. hogy elajándékozza „barátainak".A „Cru" valójában a falu neve.ESÜUBdlF ROMASÉfHF IHORINSHtANCE PRODl CFOF FRANCÉ Moulin-á-Vent Fleurie Cőte de Brouilly Chiroubles Juliénas Saint-Amour Régnié Chénas M. 35 olyan falu van.A legegyszerűbb és legnagyobb mennyiségben készített Beaujolais (Ára: $) Beaujolais-Villages . A Beaujolais Nouveau-t a palackozás után hat hónapon belül ajánlott elfogyasztani. (Ára: $$).M. Legjobb fiatal korában elfogyasztani. ám a nouveau más. hogy boraikat összekeverjék az egyszerű beaujolais borokkal.) Még egy szándék rejlik a nouveau mögött: ahogy egy filmelőzetes. úgy ez a bor is mintát ad a borfogyasztó közönségnek arról. Tíz „cru" (falu) van: Brouilly Morgón A tíz „cru" falu borai általában nem tüntetik fel a „Beaujolais" nevet a címkén. palackozzák és már forgalomba is hozzák. hanem csak a falu nevét.Í a BeaujolaÍ5 Nouveau? A Beaujolais Nouveau még könnyebb és gyümölcsösebb. hogy a borász milyen bort fog tavasszal forgalomba hozni. A legtöbb Beaujolais-Villages bor ezen falvak borainak keveréke. mint az egyszerű beaujolais. (Ára: $$$$). lESVINsCEORi.kérdezhetnénk. Ha valakinek van egy 1995-ös Beaujolais Nouveau-je. De nem így van ez összes beaujolais borral? Dehogynem. Miért? . Beaujolais szőlőinek egyharmadából készül Beaujolais Nouveau. melyekben következetesen jobb borok készülnek.Beaujolais bizonyos falvaiból származik. akkor itt az ideje. 81 .

hogy a Beaujolais Nouveau. amely még mindig kiváló állapotban volt. amely eddig a kezembe került azt állította. Kóstoltam már tíz évnél is öregebb beaujolais „cru"-t. gondoltam is magamban. A beaujolais és BeaujolaisVillage borokat 1-3 év közötti fogyasztásra szánják. a Beaujolais és a Beaujolais-Villages esetében egy kis hűtés igen jót tesz. ezért legjobb szobahőmérsékleten felszolgálni. a fehérborokat pedig behűtve kell felszolgálni. ezek az emberek nem a jó könyveket olvasták. hossza.iS't szeretnék vásárolni? Bouchard Drouhin Duboeuf Jadot Mommessin Hűteni vagy nem hűteni? Mikor fiatal diákként Burgundiában tanulmányoztam a borokat. nem szabály. hogy a vörösborokat szobahőmérsékleten. Beaujolais az én mindennapi italom. Minden borkönyv. Ebből 12 millió beaujolais! Beaujolais Nouveau-őrület Minden évben pontosan november harmadik csütörtökén nagy felhajtás közepette mutatják be a fogyasztóknak a Beaujolais Nouveau-t. hogy Concorde-on röpíti a bort az Egyesült Államokba.ujola.n tartható el egy bea. A „Cru"-k komplexitásuk miatt tovább is eltarthatok. mivel előhozza a borok gyümölcsösségét és élénkségét (savasságát). melyeket fehérborként is ihatunk.is? Ez az évjárattól és a minőségi szinttől függ. Naiv és izgatott voltam. Ez a világ légfrissítőbb itala. Néhány vásárló olyan messzire megy.ujola. Ez azonban kivétel. Az összes étterem és borszaküzlet azon verseng. ugye?) A pincér kihozott nekem egy behűtött palackot. bea. (Jó választás volt a részemről. hogy nála lehessen kapni először az új beaujolais-t. Ezért lett a beaujolais a kedvenc nyári vörösborom. „A beaujolais egyike azon rendkívül ritka vörösboroknak.zot/szállítót keressek. A falvak egyikében megálltam egy bisztróban.Burgundiában 19 millió palackot készítenek. Saját tapasztalataimból aztán megtanultam. Néha felerészben vízzel hígítom. 82 .lma. meglátogattam Beaujolais területét is." —Didicr Mommessin Milyen f őrga. s rendeltem egy palack beaujolais-t. A Beaujolais „cru"-k azonban az én ízlésem szerint több gyümölcsöt és tannint tartalmaznak. ha. t L L t L l L t L L l l l l l l Milyen.

a . CJLOS DE S MYGLA3VDS APPELLATlON MERCUflEY f CHU C M E R C U R E Y IER C R U : • IKAICSYVOL FAI VE LE Y «. Általában könnyű ételekkel.«. egyszerű ételekhez és a sajtokhoz . Mivel az Egyesült Államokban Mercurey borai kevésbé ismertek. Fehér húsokhoz és borjúhoz is jó.mindenhez jó.„Különlegesen erős sajttal. különösen. i a . t a . kivéve az édes ízeket. i i a .különösen a könnyű. könnyű sajtokhoz. t a . a t j . grillezett húsokhoz .a £ 3 fia L A t j. ami nem túl fajsúlyos. Mercurey (95 százalékban vörösbor) Givry (90 százalékban vörösbor) Rully (50 százalékban vörösbor) A terület legfontosabb települése Mercurey. mint például a juliénas vagy morgón cruk.„Rengeteg étel mellé kínálhatunk beaujolais-t . ahol kiváló minőségű borokat készítenek." Cőte Chílonnzise Most belépünk a klasszikus pinot noir borok körébe. c . például roqueforttal kínáljuk. Pastétomokhoz felszolgálhatunk egy fiatal beaujolais-t vagy beaujolais nouveau-t. t j L a i i ^ c a . hallal vagy szárnyasokkal próbáljuk összepárosítani. Néhány ötlet a szakértőktől: André Gagey (Louis Jadot): „A beaujolais egyszerű ételekhez. ezért gyakran nagyon jutányos áron j u t h a t u n k hozzájuk." Georges Duboeuf . például borjúval. Három falut kell ismerni ebből a körzetből. amely egy rendkívül értékes területnek ígérkezik. húsosabb borok illenek. c a .mindenhez. ha a bor elég fiatal és erős ehhez.választásunk az évjárattól és a terület minősítésétől függ. c a . A mártással készült főtt húsokhoz (például a coq au vin-hez) egy jó évjáratú moulin-á-vent cru-t javasolnék.Az utóbbi évek legjobb beaujolais évjáratai: 1999 2000" megjegyzés ""'különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK A beaujolais majdnem mindenhez nagyszerűen illik ." Didier Mommessin . i J FAÍVELEY NÉCOCIANT ÍLcVELR A WJlTS SAlfíT GEQRGE3 CÖTE OOR) FRANCÉ 83 . . Grillezett húsokhoz komolyabb.t.

A terület nevét domboldalainak színéről kapta. . az ne itt próbálkozzon. .ully C. no meg átvitt értelemben is . hétköznapi kortyolnivalót keres.l L L l l L C//iíífertu a e J\. Milyen forgalmazót/szállítót keressek. . legjobb borai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak. : C J:T. GŐTE D'OR ' Díjon Gevrey-Chamberlm Gnambolle-Musigny * (CÓTEDENUITSL rixin Morey-Sl-Dems VOUCJÖQ! Vosne-Rornanóe NuilsOt-Georges Aloxe-CjOrlon Beaune Pommard Volnay ' Meursaull Puligny-MonlracKel Chassagne-Monlrachel Santenay 84 . L L L L L l L l A Cőte d'Or mindössze 30 mérföld hosszú és fél mérföld széles. A Cőte d'Or jelentése „arany part". ka Cc3te Chálonnaíse boraiból szeretnék vásárolni? Mercurey -^ Givry Rully Faiveley Domaine de Suremain Michel Juillot Domaine Thenard Domaine Jablot Louis Latour Antonin Rodet Cöte d'Or Most pedig elérkeztünk Burgundia szívéhez..a borászok számára. Ha bárki is egy 8 dolláros. A terület maga nagyon kicsi. melyek ősszel szó szerint aranyosak.

a lejtők és az időjárási tényezők ezen együttesét nevezik a franciák terroir-nak.Hogyan lehet legegyszerűbben eligazodni a Cőte d'Or borai között? Legelőször is azzal kell tisztában lennünk. biztos elmondja nekünk. ám ezek a legmagasabb minőséget képviselik. Egyik burgundiai utazásom során öt napon át folyamatosan esett az eső. Ahogy az ábrán is láthatjuk. majd visszahordják a domboldalra. A föld. A talaj. a lankák elhelyezkedése. csak nagyon kis hányaduk éri el a „kitűnő" minősítést. Premier vagy akár Grand Cru borokról. Gejieric (általános) MENNYISÉG MINŐSÉG A Cőte d'Or két területre osztható: Cőte de Beaune . Vessünk egy pillantást a minőség dupla piramisára. DUPLA PIRAMIS 33 Grand Cru szőlészet van itt 10 fehér 23 vörös 9 Cóte de Beaune-ről 24 Cőte de Nuits-ről Grand Cru szőlészetek Premier Cru szőlészetek Viliágé (falubqr) Több. mivel ezekhez a palackokhoz különféle falvak borait keverik össze. Premier Cru szőlészet. s elképesztően drágák. Bár nagy mennyiségben készülnek. legyen szó Viliágé. Másrészt az általános (generic) borok nagy mennyiségben állnak rendelkezésünkre. Ez elég jól mutatja a termőtalaj szerepének jelentőségét a burgundi borokban. melyen a szőlő termett.általános. illetve az időjárási körülmények döntő fontosságúak. Grand Cru szőlészet szerint különböztetjük meg egymástól.vörös és fehérborok Cőte de Nuits . nem a Grand Cru borokból terem a legtöbb. hogy ezeket a borokat minőségi fokozataik . hogy a szőlőmunkások a lankák alján lapáttal gyűjtik puttonyokba a lemosott földet. A jobb minőségű generic borokat Cőte de Beaune Villages vagy Cóte de Nuits Villages címkével látják el. A hatodik napon észrevettem.a legjobb minőségű burgundiai vörösborok teremnek itt A nem minősített szőlőskertből származó (generic) borok egyszerűen „Burgundy" vagy „Bourgogne" címkét kapnak. A termőtalaj jelentősége a burgundiai vörösborok esetében Bármelyik burgundiai termelővel is beszélgessünk a borairól. mint 400 Premier Cru szőlészet van Burgundiában. hogy minőségi bora elkészítésében a legfontosabb elem a termőföld. Viliágé. 85 .

illetve néhány Premier Cru szőlészet nevét.vörös Végezetül elérjük a Cőte de Nuits-t. A Grand Cru szőlészetek többsége ezen a területen található.I l Termelés tekintetében messzemenően Corton a legnagyobb vörös Grand Cru terület." Nyilván kifogyott a készlete Waterloonál. Gőte de Beaune . mivel az összes Grand Cru vörösbortermés 25 százalékát képviseli. ha megtanuljuk a legfontosabb falvak. Morey-St-Denis Aux Combottes Chambertin Chambertin Clos de Latriciéres-Chambertin Mazis-Chambertin Mazoyéres-Chambertin Ruchottes-Chambertin Chapelle-Chambertin Charmes-Chambertin Griotte-Chambertin Clos des Lambrays Clos de Tart L Ruchots Les Geneviéres 86 . LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C P R E M I E R CRU SZŐLŐSKERTJEIM G R A N D CRU SZŐLÉSZETEK I L Gevrey-Chambertin Clos St-Jacques Les Cazetiers Napóleon kedvenc bora a Chambertin Clos de Béze volt. most itt a remek alkalom. ha egy pohár chambertin-n keresztül szemlélem.vörös LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C PREMIER CRU SZŐLŐSKERTJEIM GRAND CRU SZŐLÉSZETEK Aloxe-Corton • 1996 Fourniéres Chaillots l POMMARD BoUCHARD PERE & FlLS KED BUIGUNDT W1NE L Beaune Pommard Volnay l Gréves Féves Marconnets Bressandes Clos des Mouches Épenots Rugiens Caillerets Santenots Clos des Chénes Taillepieds Corton Corton Corton Corton Corton nincs Clos du Roi Bressandes Renardes Maréchaude nincs nincs Jutányos áron beszerezhető jó faluborok Monthélie Savigny les Beaune Pernard-Vergelesses Marsannay Gőte de Nuits . Ha valaha is szeretnénk a földrajz tanulmányozásában elmélyedni. melyről állítólag ezt a nyilatkozatot tette: „A jövő egyedülállóan rózsaszínnek látszik. Egy másik megközelítésben úgy ismerhetjük ki magunkat a Cöte d'Or borai között. Grand Cru szőlészetek.

Ön mit tenne ilyenkor? $$ Falu + szőlőskert (Clos SaintJacques) = Premier Cru $$$$ Csak szőlőskert (Le Chambertin) = Grand Cru l GEVREY-CHAMBERTIN Appeliiuon Contldlí* GEVREY-CHAMBERTIN CLOS SAisT-J. N T JOLI U S.általában a címke eligazít minket.LEGFONTOSABB FALVAK KEDVENC PREMIER CRU GRAND CRU SZŐLŐSKERTJEIM SZŐLÉSZETEK RÉCOLTE DU DOMAINB Morey-St-Denis Clos des Ormes Chambolle-Musigny Vougeot Flagey-Échézeaux Vosne-Romanée Les Amoureuses Charmes Beaux-Monts Nuits-St-Georges Les St-Georges Vaucrains Porets Clos St-Denis Clos de la Roche Bonnes Mares (helyenként) Musigny Bonnes Mares (helyenként) Clos de Vougeot Échézaux Grands-Échézeaux La Grande-Rue Malconsorts Romanée-Conti La Romanée La Táche Richebourg Romanée-St-Viviant nincs CHAMBOLLE-MUSIGNY AMOUREUSES CONTROLÉE PREMIER CRU MOSEPH DROUHIN K A legújabb Grand Cru szőlősbirtok . Először is: a földrajz azért fontos. Premier Cru vagy Grand Cru borról van szó . sőt egy pillantásra megállapíthatjuk. hogy ezt soha nem kérdezik meg. Megosztok most önökkel egy apró titkot. nézzük meg miképp: Csak a falu neve = Viliágé bor ^tHifHS ^7tmU Történt már önökkel hasonló eset? Egy étteremben a pincér a megrendelt Gevrey Chambertin falubor helyett tévedésből egy Grand Cru Chambertint hozott ki.U5záj megtanulni az összes falu is szőlőskert nevét? Azt gondoltam.a La Táche és Romanée Conti között húzódó La Grandé Rue 1992. akkor nagyobb valószínűséggel választunk helyesen a borok közül. július 12-én emelkedett a Grand Cru rangra. Hajói ismerjük a legfontosabb falvak és szőlőskertek nevét.\tQu:s 101 IS .IM/Omií ' " * PRODUCE Of f»ANCl J 87 . melynek segítségével könnyen választhatunk burgundit. mert segít abban.I V D O I LE CHAMBERTIN GR VND C R t J ApptllKian CantidUe LOOlS JADOT NCGOCAIir ELEVEt* * 8E»U». hogy választékos ízlésű vásárlókká váljunk. Igazán nem szükséges az összes falu és szőlőskert nevét bemagolni. ezzel 33-ra növelve a Gőte dŐOR Grand Cru szőlészeteinek számát. ÍSflUHÍ SUlfíIES FflOmiCI OF FJUIICÍ Qfluitá-cJt-<2eozaeá fl[D BUHGUItDY WINE Miért foglalkozunk ennyit ezzel a M.E tOUIS JADOT COTEOGO fRAMCE tOUíS *ÉD T A B U WINE IEO IT tO t L* NO COirOIAIION NEW YO*K. hogy Viliágé.

Melyik területről származik? A Cöte d'Or-ról. Franciaország Burgundia Cőte d'Or Cőte de Nuits Chambolle-Musigny — Musigny — 88 . 13% vöt RÍCOLTIDU DOMAINE MUSIGNY GRAND CRU APPELLATION CONTROLÉE 75 cl Melyik faluból származik a bor? Chambolle-Musigny faluból A címkén találhatunk más adatokat is? Igen. Milyen típusú borról van szó? Burgundiról. Ez a törvény! 1990-től kezdve minden burgundiai Grand Crunek fel kell tüntetni a Grand Cru szót a címkén. Melyik körzetből? Cőte de Nuits-ről. Tegyük fel magunknak az alábbi kérdéseket: Honnan származik a bor? Franciaországból. hogy a bor a Musigny nevű szőlőskertből származik. A címke alapján megállapíthatjuk. amely egyike a 33 Grand Cru szőlészetnek.L L L L L L L L L l l l i L L L A burgundi borok megtanulására alkalmazható módszer a következő.

Manapság egy burgundi hat-tizenkét napot tölt a kádban. hogy olyan kereskedőtől vásárolunk. Sok bor könnyebb stílusú lett. s már a szüret után pár évvel fogyasztható. Valahol kompromisszumot kellett hozni: végül a bor testességéből engedtek. mivel Burgundia kis borvidék. ezért mindig győződjünk meg arról. úgy tűnik. Ez már évek óta így van. akkor éveket kellett várnunk. Épp ilyen fontos a megfelelő tárolás is (a pinot noir érzékenysége miatt). ahol csak korlátozott mennyiségű bor készül. Burgundia bortermelése (A vörös. hogy milyen évjáratot szeretnénk. míg Bordeaux-ban szinte mindig. hogy egy burgundi ízei teljesen kifejlődjenek. senkinek sincs elég türelme várni. s így lesz a jövőben is.) 19 132 164 89 . Ma már a burgundiai borászok alkalmazkodtak a fogyasztók azon igényeihez. A magam részéről azt gondolom. ha azt szerettük volna. illetve a Cőte d'Or felvásárlói olyan problémával küzdenek. A borászok régebben hosszan eltartható burgundi borokat készítettek. Burgundiában az 1960-as években a borokat három hétnél is tovább tartották az erjesztőkádban. Bordeaux-ban például háromszor annyi bor készül. (Az átfejtésről bővebben a 189-190.nem tudják kielégíteni a keresletet. biztosan tájékozódjunk afelől. Amerikában. hogy a burgundit fiatalabb korában ihassak meg. Miért olyan drágák a jó nevű burgundi borok? A válasz nagyon egyszerű: kereslet-kínálat. Egész egyszerűen még nem volt kész. melyet a világ valamennyi üzletembere irigyel tőlük .és fehérbor-palackok átlagos száma öt évre visszatekintve) Ha nem szeretnénk csalódni az általunk választott burgundiban. Voltaképpen. Regionális minősítés Beaujolais Cőte Chálonnaise 357 Cőte d'Or (Cőte de Nuits) Cőte d'Or (Cőte de Beaune) Chablis Máconnais Más minősítésű borok A teljes termelés 2 136 674 11 503 617 539 511 594 l 391 168 755 188 2 136 674 339 710 „Fejteni vagy nem fejteni?" Úgy tapasztaltam. mint Burgundiában. oldalon. aki gondosan bánik a borral. hogy Burgundiában nagyon ritkán fejtik át a bort. A burgundi termelők. hogy történtek változások.Változott valamit a burgundi borok stílusa az elmúlt 25 évben? A boripar képviselői már jó ideje vitatkoznak erről.

mennyi ideig tartsa a bort tölgyhordóban . miképp erjessze a mustot. korlátozott mennyiségben a birtokok saját palackozása borait is megvá sárolhatjuk az Egyesült Államokban. A következőket keressük: Maison Faiveley Domaine Dániel Rión Domaine Henri Gouges Domaine Prince de Mérődé Domaine Dujac Domaine Georges Roumier Domaine Louis Trapet Domaine Pierre Damoy Domaine Henri Lamarche Domaine de La RomanéeConti Domaine Jean Grivot Domaine Mongeard-Mugneret Domaine Leroy Domaine Comte de Vogué Domaine Clerget Domaine Parent Domaine Groffier Domaine Jayer Domaine Pousse d'Or CL.o. Minden tulajdonos saját maga hozza meg a borászattal kapcsolatos döntéseit: mikor szüreteljen. s 70 különböző tulajdonosa van..Roi Mennyire fontos a termelő? Clos Vouget a legnagyobb egybefüggő Grand Cru terület Burgundiában. 1988. akiktől érdemes vörös l r nn j. stb. összesen 125 acre területen fekszik. ommar AppcU. 1985. Nyilvánvaló. Co.t. ]affelm \ Jóllehet. 1990. hogy nem minden Clos Vougeot egyforma. 1989.lma..lrólá. Az utóbbi idők legjobb évjáratai a Cőte d'Or-on 1995 1996" 1998 1999* Megjegyzés: A * kivéteksenjó évjáratot jelöl Kik a legfontosabb furga.OS DE VOUGEOT CRU GRAND l L 90 .zok.L L L L L L L L L L Nagyszerű évjáratok voltak még Burgundiában: 1969. 1978. a burgundjai borok nyolcvan százalékát a felvásárlók forgalmaz zák. burgundit venni? Jítffelm Bouchard Pere ét Fils Joseph Drouhin Jaffelin Louis Jadot Louis Latour Labouré.

Róbert M." Louis Latour . vad. Kedvenc kísérőm a vörös burgundihoz a Poulet de Bresse Demi d'oeil. szarvasgombával töltött csirkefilé és egy elegáns.„Cháteau Corton Grancey vörösbormártással kínált sült kacsával. Drouhin a maga részéről nem szereti a burgundiai vörösborok mellé a sajtot . Jr: Burgundy. mind az ételtől a lehető legtöbbet kapjuk. Különben pedig a nem fűszeres fehér húsok. Ez a sokkal gyümölcsösebb és húsosabb gamay.„Véleményem szerint fehérbor soha nem túl szerencsés kísérő vörös húsokhoz. A nagyon sovány. 91 .„Saját zsírján sült bárány . A nehezebb borokhoz bárányt vagy steaket fogyasszunk." Róbert Drouhin . hogy mind a bortól. Matt Kramer: Making sense of Burgundy. ízletes. fácán és nyúl illik a könnyű burgundiai vörösborok mellé.és marhahúsokhoz is i l l i k . azoknak a következő könyveket ajánlom: Clive Coates : Gőte d'Or.. Anthony Hanson: Burgundy.. nagyszerű pinot noir remekül illenek egymáshoz.például egy Moulin-á-Vent Cháteau des Jacques-hoz .„Egy palack vörös beaujolais-hez . Aki többet szeretne tudni a burgundi borokról. néhány híres burgundjai borász a következőket javasolja: Jean-Francois Bouchard . Az érett borok tökéletes párost alkotnak a helyi Chambertin és Citeaux sajtokkal. fogoly. Parker. A pinot noir rostonsült csirkéhez.BOROK ÉS ETELÉK Annak érdekében.csodálatosan illik egy szelet Andouillette sertéssült. tökéletesen i l l i k terroirunk eme tipikus húsételéhez. Remington Norman: The Freat Domaines of Burgundy.ez alól csak a kecskesajt a kivétel. ám egy könnyű vörös burgundi remekül illik a halételekhez (a rákhoz nem).lehetőleg nem túl fűszeres . vagy gombás mártással készült borjú." Mr. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) .

mint burgundjai társa. robosztus burgundi borokat rendelnek a báránysülthöz. RHNE-VÖLGY (CROZES-HERMITÁGE) 92 . hogy a Windows ön the World-ben vendégeink nagy. ugyanakkor az alkoholtartalma is magasabb. Például Hermitage több mint 2000 éve létezik.E L L L L L L L L L l l t L L A Rfic3rie-völgy vörösborai A Rhóne-völgyben készült borok 91%-a vörös. Sokszor megesik. A legjobb választás ez esetben ugyanis egy Rhőne-vidéki bor. Franciaország legrégebbi szőlészetei közül néhányat a Rhöne-völgyben találhatunk. Minden a földrajzra. illetve a területek elhelyezkedésére vezethető vissza. Nagy meglepetésükre én egyáltalán nem ajánlom nekik a burgundit. Nagyon egyszerű oka van ennek. 6%-a rosé. amely tipikusan nagyobb testű és nehezebb. 3%-a fehérbor.

amely erjedéskor alkohollá alakul át. A Rhőne-völgy tizenhárom Cru-je Északon Chateau-Grillet Condrieu Cornas Cőte-Rőtie Crozes-Hermitage Hermitage St-Joseph St-Peray Délen Cháteauneuf-du-Pape Gigondas Lirac Tavel Vacqureyas M. Cőtes du Rhőne Villages ($$) 3. a következők: Hermitage Crozes-Hermitage Cöte Rőtie A\i/4> 5V& Lf " Cőte-Rötie A P P E l LATION COTF RŐT. Egyéb elnevezések 58% 8% 10% 24% M.C. ily én minőségi osztályok vannak a Rhonevölgyben? Termelés százalékban 1. amely a nyári forróságot éjszaka is megtartja.5 százalék. nagyobb alkoholtartalmú bor. mint 90%-a a déli területekről származik.ahogy azt már tudjuk . A talaj nagyon köves. Cőtes du Rhőne Crus ($$$$) 4.O. a Tavel.a szőlőszemekben a nap cukrot fejleszt. hogy boraik bizonyos alkoholszintet elérjenek. 93 .5. Napfény mennyiség (napos órák évente) Burgundia 2000 Bordeaux 2050 Cháteauneuf-du-Pape 2750 Egy sima Cőtes du Rhőne a beaujolais-hoz hasonlít. A Rhőne-völgy borászait törvény kötelezi arra. A sok napsütés hatására a borokban megnő az alkoholmennyiség.Kő l találkató a Rhóiae-vó'lgy? A Rhőne-völgy Franciaország délkeleti részén. egy Cőtes du Rhőne-nak 10.ílyen borvidékek vannak a Rhone-völgybeii? A régiót két elhatárolható területre oszthatjuk: Észak. A leghíresebb vörösborok. mis fi Ixmte |l< pír Be m> A déli területek leghíresebb vörösborai a Cháteauneuf-du-Pape. éghajlata napos és forró. C H A . P O U T I E R 266OO T A I N i T R A N C F . Burgundiától délre fekszik.E CONTROLEf NEGOOAÍíT £1£V!WI Jt U »CM K 31*1 MMO TAIN LH[RMIT*G£ [fH*MCE] «M RLD WNE M. szabályozás szerint minimum 9%. azzal a különbséggel. hogy a Cőtes du Rhőne nagyobb testű. Az összes Cőtes du Rhőne borok több. Cőtes du Rhőne (S) 2.5% alkoholt kell tartalmazni. míg a Cháteauneuf-du-Pape esetében 12. melyek az északi területről származnak.és Dél-Rhőne-ra. Az AOC által előírt minimális alkoholtartalom a Cőtes du Rhóne esetében például 10. mivel . Egy palack beaujolais-nak az A. illetve az egyik legjobb francia rosé.

Hhőne-völgy fő kékszőlő fajtái? A Rhóne-völgy két másik fontos kékszőlője a: Cinsault Mourvédre A Rhőne-völgy két fő szőlőfajtája a: Syrah Grenache Mely borok készülnek ezekből a.Í a ta. mintha minden ízében vörösbor lenne. Elsősorban grenache szőlőből készül. N Y M. a tavel pontosan olyan. csak halványabb színben. csupán színében más? Minden az erjesztés! eljáráson múlik. Fontos.egy szokatlanul száraz rosé. az Hermitage és a Crozes-Hermitage elsősorban syrah szőlőből készül. PBODUCEOFFBANCE < B S -nED TAOLE WINF 750 ML IMPORTED BY KOBRAND CORPORATION NEW YORK. A Cháteauneuf-du-Pape-hoz nem kevesebb. ezek a területek a következő okok miatt különböznek egymástól: Talaj Elhelyezkedés A borkészítéshez termesztett szőlőfajták területenként mások Melyek a.L L L l l l l l l l l L L l L Északot és délt két különböző mikroklíma választja el egymástól. fajtákból? A Rhóne-völgyi boroknak nincs hivatalos minősítési rendszere Északon a Cőte Rötie. 94 . mely ezért a legtöbb más rosétól különbözik. bár a keverékhez kilencféle szőlőfajtát használhatnak. Ezek a terület legtestesebb. MIS ÉN BOUTCILLE AU C H A T E A U CHATEAU MONT-REDON APPFLLAT1ON CHATEAUNEUF DU PAPÉ CONTRÖLCE S A DLXILOIT DUCHArUUMONTItTDON ACHATUUNrUFDU IMfE (VALCLUSE) FRANCF GHÁTEAU^UERIA tfx 11 Ml M U ) l S< A l'rud > KOSI l \1|| l VUM l RÁNC l K i n Öl I V Ü K » tAMI _ THOIH ( l ÓM H A M )l) 1 2(. amely karakterisztikájában vörösbor. Ha közelebbről megnézzük. legnehezebb borai. hogy megértsük.5°. Miképp lehetséges olyan rosét készíteni. A legjobb termelők azonban legnagyobbrészt a grenache és syrah keverékét használják. mint tizenhárom különféle szőlőfajta keverékét használhatják fel.vel? Egy rosé fajta . ÍC BÍVOl 13.

A szőlő héját hosszú ideig az erjedő mustban hagyják. rubintos színű lesz. Egy apróság: Melyik 13 szőlőfajtát engedélyezik a Cháteauneuf-du-Pape készítéséhez? Grenache Syrah Mourvédre Picpoul Terret Counoise Muscardin Vaccarése Picardin Cinsault Clairette Roussanne Bourboulenc A középkortól kezdve bizonyos Cháteauneuf-duPape palackokon feltűnt a pápai címer. hogy a szőlőlét rosé színűre fesse.csak annyi ideig. tHHEAUlEüFOÜPAPf APPEILATION CHATEAUNEUF OU PAPÉ CONTROLÉE Ste FEflMlEflÉDKVIGNoSÉsftBRE PERRIN AUCHATEAU DE 8EAUCASTEICOURTHEZON («FRANCÉ _ _ '3 iiU'ji!n|.bort. Cháteauneuf-du-Pape jelentése: „a pápa új palotája". Például egy 15 dolláros Cháteauneuf-du-Pape lehet. Syrah és Cinsault).például Cháteauneuf-du-Pape-t vagy Hermitage-t készít. hogy az a borász.L a különbség a „rövid kádas" és a „hosszú kádas" borok között? A „rövid kádas" boroknál egy rövid időre együtt erjesztik a mustot a szőlőhéjjal . így a bor gazdag. ezzel szemben egy 30 dolláros palack kilencven százalékban csúcsminőségű fajtákból állhat.M.és legdrágább . Csakis a szőlőskertek tulajdonosainak volt joga ezt a címert a címkéken feltüntetni.= >A l^<" '^ l ' i l- \i 95 . hogy csupán húsz százalékban tartalmazza a csúcsminőségű szőlőfajtákat (Grenache. s mindössze tíz százalék benne az egyéb szőlőfajta. Ebből következik. aki a legjobb szőlőfajtákat használja (mintha csakis a legjobb alapanyagokból készítenénk el egy ételt). Amennyiben a borász Rhőne-völgyi vörösbort .ISniii(ls Inc _ i < l A . Mourvédre. az eljárás éppen fordítva zajlik. készíti a legfinomabb . században. Nevét a Rhőnevölgyi Avignon városáról kapta. nyolcvan százalékban pedig gyengébb minőségű fajtákból áll. ahová V. Mí a különbség egy palack 15 dolláros és egy 30 dolláros Cháteauneuf-du-Pape között? Ahogy már korábban említettük. a borászok tizenhárom különféle szőlőfajtát használhatnak fel saját Cháteauneuf-du-Pape boruk elkészítéséhez. Kelemen pápa tette székhelyét a XIV.

1985. hogy rossz déli évjárat tartozik. Guigal.hároméves kora előtt Crozes-Hermitage . Beucastel.ötéves kora előtt Cótes du Rhőne borokat az északi és déli területek szőlőiből külön-külön.Régebbi nagyszerű évjáratok L L L l L L l L í L Északon: 1983.ogya. 1989" 1990" 1991" 1994 1995" 1996 1997" 1998" 1999" Délen 1990" 1994 1995" 1998" 1999" 2000 Megjegyzés: "-gal a különlegesen jó évjáratokat jelöljük. Cháteauneuf-du-Pape . illetve a termelőt.n vásároljak rhone-í vörösbort? A Hermitage a legjobb és leghosszabban eltartható rhone-i bor. ám megérik a fáradtságot. Mikor fogyasszam el Rhőne-völgyi boromat? Tavel . A két legrégibb és legismertebb cég M. Először is azt kell eldöntenünk. 1989 A Rhőne-völgyi vörösborok legjobb évjáratai Északon A Rhőne-völgyi évjáratok nagyon cselesek: egy jó északi évjárathoz lehet. de akár együtt is készíthetnek. például az Hermitage-t kedveljük jobban? Ezután válasszuk ki az évjáratot. hogy a könnyű Cőtes du Rhőne-t vagy a nagyobb. ízgazdagabb borokat. Joseph Cornas Déli borok Cháteauneuf-du-Pape Tavel Cőtes du Rhőne Cőtes du Rhőne-Villages Cőtes du Ventoux Gigondas Főbb szőlőfajták Grenache Syrah Cinsault Mourvédre L L üti Szőlő Syrah 96 . 1988 Délen: 1985.hét és nyolcéves kora között. ám egy jó évjárat tizenöt évesen a legjobb A Rhőne-völgyi vörösök összeszedve: Északi borok Gőte Rőtie Hermitage Crozes-Hermitage St. Egy jó évjáratból származó Hermitage több mint ötven évig tartható. H. Chapoutier és Paul Jaboulet Aíné. és viszont.kétéves kora előtt Cötes du Rhőne . 1988. Chave. Domaine du Vieux Telegraphe és Cháteau Rayas borai nehezen beszerezhetők. ám a jobb minőségű Cháteauneuf-du-Pape tíz év után még jobb Hermitage.ötéves kora után.

6 millió palack 23 millió palack BOROK ÉS ETELÉK Jean Pierre and Francois Perrin (Cháteau de Beaucastel és La Vieille Ferme) . valamint sajtokat ajánl.az első három-négy évben . kitűnő bor. illetve fehér Hermmitage is. „A rhőne-i vörösborok tökéletes kifejlettségüket tíz év után érik el. „Egy Muscat de Beaumes-de-Venise. Ebben a kategóriában a legszélesebb körben hozzáférhető borok egyike a Le Vieille Ferme. Nem drága. próbálják ki a Beaumes-deVenise-t. VINBIAf* WHIfl ffINi M CH \ i > o i i í r i< Azok. vagy más erős ízű húsokkal fogyasztani őket. valamint vadnyúlragu á la royale (főié gras és szarvasgomba) egy vörös Cháteau de Beaucastellel felszolgálva. „Az enyhén behűtött Tavel nagyon frissítő egy nyári saláta mellé. de akát tíz évnél tovább is eltarthatjuk őket. Mindkettőt a viognier nevű szőlőből készítik. például a rostonsült vadlúdhoz. Tavel rosét fehérhúsokhoz és szárnyasokhoz fogyasszunk. természetesen. mivel még kevesen hallottak róla. s legjobb vadhúsokkal. A gombával és szarvasgombával készített fehérhúsok kitűnőek lehetnek. A két leghíresebb Rhőnevülgyi fehérbor a Condrieau és a Cháteau Grillet. Mr. illetve a tejszínes mártással kínált rostonsült nyúlpecsenyéhez. illetve a vadkanpörköltek remek kísérője. Jaboulet kissé részletesebb ajánlata: „Az Hermitage kiválóan i l l i k a vadkanhoz és a gombaételekhez.„ Cháteau de Beaucastel fehérborait nagyon fiatalon . Frédéric Jaboulet . a gazdagabb vadhúsok. de évente csak néhány ezer palack készül ezekből. „Kiváló ebéd lehet egy erdeigomba-leves szarvasgombával.és vadhúsokhoz. Van fehér Cháteauneufdu-Pape. Nagyapám szerint ez a bor mindenhez illik. csak az öreg halakhoz nem. A Crozes Hermitage.is elfogyaszthatjuk.A Cőtes du Rhőne borok mellé szárnyasokat.„A nagypapám mindennap megiszik egy palack Cőtes du Rhőne-t ." „A Cőtes du Rhőne jól passzol a marhabordához. különösen a mi Domaine de Thalabert-ünk nagyon illik a vadhúsokhoz. 97 Nagyon jó vásár a Cőtes du Ventoux.A Rhőne-völgy termése (öt év átlagában) Cőtes du Rhőne Északi vagy déli Cru-k Cőtes du Rhőne-Villages A teljes Rhőne-völgyi termés 18. A Cőtie Rőtie jól i l l i k a fehérhúsokhoz és az apróvadakhoz. A Cháteauneuf-du-Pape az érettebb sajtok. ám nagyon óvatosan bánjunk a tejszínnel." Michel Chapoutier . fehér Beaucastellel. .8 millió palack 2. könnyű húsokat.és már nyolcvanéves. 1973ban alakult.6 millió palack 1. Az Hermitage jól megy a marha. amely muscat szőlőből készül. illetve az erős ízű sajtokhoz. akik az édes fehérborokat kedvelik. Borai általában kevésbé drágán beszerezhetők az amerikai piacokon. illetve a bor súlyával. valamint az erdei szárnyasokhoz. Ez egy viszonylag új birtok. Ez a bor jót tesz a fiatalságnak. csodálatos párost alkot a fői gras-val.

-Eslépne Pauillac Sl-Julien Lislrac Moulis Margaux l l l L L L L POMEROL) (ST-ÉMILION) ENTREIDEUX-MERS SAUTERNES. L .i L l BORDEAUX Haut Medoc Sl.

1170 hektár St-Julien . ugyanakkor borai magukért beszélnek.4139 hektár (vörös és száraz fehérbort készítenek) St-Émilion . mint például Burgundiát.C. Először is nagyobb összefüggő szőlészetek találhatók itt. mint vörösbort készítettek.774 hektár (csak vörösbort készítenek) Graves/Pessac-Léognan .889 hektár Margaux .4217 hektár St-Estéph. Ezt a környéket sokkal könnyebben megtanulhatónak találjuk majd. minősítést. melyek kevesebb földbirtokos kezében vannak.5374 hektár (csak vörösbort készítenek) Médocban hét fontos belső elnevezés van.C. annak bordeaux-it kell innia.541 hektár Listrac .O. melyet ismernünk kell: Haut Médoc . Ezen 57 területből számomra a következő négy emelkedik ki vörösboraival: Médoc ." „Bordeaux-ban vagy 57 olyan borvidék található. borok 25%-a bordeaux-i területekről származik. ahol olyan kiváló minőségű borokat készítenek. Az angol „claret" szó a száraz vörös bordeaux-ira vonatkozik.1345 hektár Moulis .14 713 hektár (csak vörösbort készítenek) Pomerol . Az összes francia A.O T Bordeaux-i vörösborok Franciaország ezen vidéke tele van érdekességekkel és a történelemmel. S ahogy azt Sámuel Johnson is megállapította egyszer: „Aki komoly borivó szeretne lenni. .O.1230 hektár Pauillac. melyek címkéiken feltüntethetik az A.638 hektár Bordeaux területileg sokkal nagyobb. Ma a vörösborok a teljes hozam 84%-át teszik ki. mint Burgundia. Dollárban számolva az Egyesült Allamok a negyedik legnagyobb bordeaux-i importőr (25% fehér és 75% vörösbor) 1970-ig Bordeaux-ban rendszeresen több fehér.

<stW ^ ^ ü^ íj 100 . MOUTON(ADET /firíTTfur 4. Vannak olyan cháteau-k Bordeaux-ban. akik egyben a Cháteau Mouton Rothschild tulajdonosai is.. Ezek a borok sokkal drágábbak.O. Általános szabályként elfogadhatjuk. mivel nevüket inkább tarthatjuk védjegynek (például Mouton-Cadet). (Ilyen például Médoc és St-Émihon). míg a jobb parton főként merlot-t használnak a vörösborokhoz.ú. szint Bordeaux-ban .Bordeaux-ban a vörösborok majdnem mindig többféle szőlő keverékéből készülnek. oldalon látható térképre. Csak az a szőlő. Bordeaux-ban több. melyek hivatalos minősítését már 1855-ben kiállí/ ' j\ A következő védjegyes borokkal találkozhattunk: Lauretan Mailre d'Estournel n J Lacour Padion Bordeaux (védjegyes) Regionális Cháteau Mouton-Cadct Báron Phihppc Samt Jovian Michcl Lynch B Á R O N P H I L I P P r öt R O T H S C H I L D Mindhárom bor ugyanazé a családé. a Rothschildoké. illetve bor viselheti a terület nevét. Ezeket a borokat néha „védjegyes bornak" is nevezik. bordeaux-í borok között? Bordeaux ($) Ez a legalacsonyabb A. Bordeaux + Terület + Cháteau ($$-$$$$) A Cháteau borok egyedi szőlészetek termékei.az ilyen borok kellemesek. A regionális bordeaux-i borok főbb beszállítói a következők: Barton & Guestier (B & C) Cordier Dourthe Kressmann Eschenauer Sichel Yvon Maii Domaines Prats Domames Barons de Rothschild CVBC Ets J-P Moueix La Baronnic Bone-Manoux Dulong Milyen szőlőfajták teremnek Bordeaux-ban? A három fő szőlőfajta: Merlot Cabernet sauvignon Cabernet franc Burgundiával ellentétben .L L t L L L l L L l L l L Vessünk egy pillantást a 98. Bordeaux + Terület neve ($$) A regionális borok az 57 minősített terület valamelyikéről származnak. Általában ezek a legkevésbé drága borok Bordeaux-ban. nem drágák. hogy a folyó bal partján lévő területeken és falvakban elsősorban cabernet sauvignont. Milyen különböző minőségi osztályúk léteznek 2.C.rr> lhAA. mint az egyszerűen Bordeaux-nak címkézett palackok. mintsem egy bizonyos terület vagy szőlőskert nevének. 49 00 hektáron Merlot és 6800 hektáron cabernet franc. amelyet az adott helyen termeltek.ahol a borászoknak a legtöbb vörösborhoz 100 százalék pinot noirt (a Beaujolais-hez 100 Gamay-t) kell használni . mint 9000 cháteau van. az „itatós" borok közé tartoznak. Bordeaux teljes területén mintegy 34 400 hektáron terem cabernet sauvignon.

tvlíkor és miképp osztályozták a diáteau-kat. 16 cháteau Pomerol . ezért megkurtítottam a listát. 101 COS D E S T O U R X C L . hogy állítsák fel a Médoc borok sorrendjét a borárakat figyelembe véve az árak ekkor még közvetlenül utaltak a minőségre.RICOI h DU C H Á T E A M. perzsaszőnyegekkel és értékes antik tárgyakkal zsúfolt grandiózus otthonok képe jelenik meg.Grand Cru Classé. ám a legtöbb cháteau nern így néz ki. Csakis azokat a borokat nevezhetik cháteau boroknak. hogy osztályozásukat nem teszik közzé.mindent') A brókereknek sikerült egymás között megegyezniük. Használatosak még a „domaine". Általában a cháteau borokat tartják a legjobb bordeaux-i boroknak. 61 cháteau A francia előírások szerint csakis olyan cháteau képét nyomtathatják a bor címkéjére. illetve „cru" kifejezések is.1932-1978. Más területeknek.1855. melyek a fenti kritériumoknak megfelelő birtokon készültek. Mióta borászatot tanítok. s a legfontosabb bordeaux-i minősítésekkel kezdem. Ezek a legdrágább borok.a Grand Cru Classét követő alacsonyabb minőségi fokozat . ha összezúzom ezt a képet. A főbb minősítések a következők: Médoc (Grands Crus Classés) .is megvan a saját minőségosztályozási rendszere. sajnálom.a kocsiktól kezdve az éttermekig . 61 cháteau Médoc (Crus Bourgeois) . A francia törvények szerint a cháteau olyan ház. hogy a cháteau lehet egy nagy birtok közepén álló kastély is.nincs hivatalos minősítés St-Émilion . 13 Premiers Grands Crus Classés and 55 Grands Crus Classés O R A N D CRU CLASSÉ CHÁTEAU LALAGUNE HAUT MÉDOC APPELLATION HAUT MEOOC CONTROlfE 1995 CIV(LF AI. (Végül is nem osztályozunk-e mi is . amit látsz. illetve a birtokon található borászati és tárolóeszközök tartoznak. mint 400 cháteau jogosult a Cru Bourgeois . Voilá! Lapozzunk csak a következő oldalra az 1885-ös hivatalos minősítéshez. amely a valóságban is létezik. Ugyanitt több. 7 Vagy 145 évvel ezelőtt a bordeaux-i Médoc területén megalapították a borok osztályozási rendszerét 1855-ben megkérték a boriparban dolgozó brókereket.L az a cháteau? A legtöbb embernek a cháteau szó hallatán hullámzó szőlőhegyek által ölelt. Igaz. rájöttem valamire: senki nem szereti több ezer cháteau nevét bemagolni. például St-Émilionnak és Graves-nek .1955.1959. melyhez meghatározott hektárnyi szőlőskert. Nos.minősítés viselésére. a Grand Cru Classék legismertebb példányai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak! Nézzük meg közelebbről a cháteau-kat. Azt kapod. „clos". 329 cháteau Graves (Grands Crus Classés) . BORDEAUX NAGYSZERŰ VÖRÖSBORAI Médoc .tották. 1855. Ezen területek százai kaptak hivatalos minőségi elismervényt. azzal a feltétellel. Médocban például 61 csúcsminőségű cháteau-t hívnak Grand Cru Classé-nak. ám lehet egy nagyon egyszerű ház is kétférőhelyes garázzsal.

^\UW-l V V-» IV V>» J D \J IV W IV HIVATALOS (1855-ÖS) OSZTÁLYOZÁSA Médoc L L _ § d I III 1 | CHATEAIUATOUR ^ •i.!•) ..'. O S Z T Á L Y . Ma ez a cháteau egy amerikai család..^" '' ^ "J1^ ' / .B AU CHATBAU.'-.\jrj\_fDD J3VyXVJL»E. * .^'CHATÉAU-^'-^ .]. c V**-' • -l 4" J ' i " : i ' liliL^1. "Jli1.>"*• . '""* ' **' V s . w .D E U X I É M E S C R U (14) SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG L L <£.„. W.P R E M I E R C R U ( 5 ) FALUKÖZÖSSÉG -•:-: . O S Z T Á L Y .*».í „ ^ -^ *í H ' ' ^ .".' • ^ •-£. O S Z T Á L Y .^^ Cháteau Giscours Cháteau Kirwan Cháteau d Issan Cháteau Lagrange Cháteau Langoa-Barton Cháteau Malescot-St-Exupéry Cháteau Cantenac-Brown Cháteau Palmer Cháteau La Lagune Cháteau Desmirail 102 Labarde Cantenac-Margaux St-Julien St-Julien Margaux Cantenac-Margaux Cantenac-Margaux Ludon Margaux .tf. ' ^ ••&• (R U..CANTENACBROWN . ! iN " 199O fc • IV " " '" válLíüJÜÍ {JMíJiH.r Mm BN •^UTPII»(. ._ -~ -^ -. M $. "»i ' ^ . i K• • ' '.a • ' " GRAND V1N 1993 ' SZŐLÉSZET 1./' M A R G A U X \ í .T R O I S I É M E S C R U SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG | ^ | ^A • B^SJIJ^i • .. . . '3 ! (!. "•* « H H I cn ttuil . Ez a cháteau olyan híres volt abban az időben.. Cháteau Lafite-Rothschild Cháteau Latour Cháteau Margaux Cháteau Haut-Brion Cháteau Mouton-Rothschild Pauillac Pauillac Margaux Pessac (Graves) Pauillac 2.^ J^ffl ^ -^ ^ Cháteau Rausan-Ségla Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léoville-Las-Cases Cháteau Léoville-Poyferré Cháteau Léoville-Barton Cháteau Durfort-Vivens Cháteau Lascombes Cháteau Gruaud-Larose Cháteau Brane-Cantenac Cháteau Pichon-Longueville-Baron Cháteau Pichon-Longueville-Lalande Cháteau Ducru-Beaucaillou Cháteau Cos d'Estournel Cháteau Montrose Margaux Margaux St-Julien St-Julien St-Julien Margaux Margaux St-Julien Cantenac-Margaux Pauillac Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Estéphe (14) 3. . a Dillonok birtoka.£.f ^ ' • " """ "'"" 'V'- -TY JUE. hogy a borügynökök egyszerűen nem hagyhatták ki a listáról.% Az 1885-ös listán egyedül a graves-i Cháteau HautBrion nem tartozott Médoc-hoz..r\ f.„„„. uitHtne* •»(•«»< coftoilf " B " .

Az elsőosztályú bor körülbelül 25%-kal drágább a másodosztályúnál. Az egyszerűség kedvéért helyettesítsük be az „osztály" szót." Bordeaux cl Scs Vrn>.Q . Egy ötodosztályú bort mindig a másodosztályú bor árának feléért lehet eladni.BAGES Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau du Tértre Haut-Bages-Libéral Pédesclaux Belgrave Camensac Cos Labory Clerc-Milon-Rothschild Croizet Bages Cantemerle „Egy adott évjáraton bel ü l az egyes osztályok közötti árkülönbség meglehetősen konzisztens. U A T R I É M E S C R U ( 1 0 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG Ne tévesszen meg minket a „growth" (termés) kifejezés. az alosztályok közti árkülönbség 12%" Traite Sur Lens Vins du Medoc. s ez nagyban megkönnyíti a kereskedést.CINQ. O S Z T Á L Y . 1868 103 . C/i Cocfes. O S Z T Á L Y . Wi/iani Frank 1855 Cháteau Pontet-Canet Cháteau Batailley Cháteau Grand-Puy-Lacoste Cháteau Grand-Puy-Ducasse Cháteau Haut-Batailley Cháteau Lynch-Bages Cháteau Lynch-Moussas Cháteau Dauzac Cháteau d'Armailhac (/956cs 1988 között Cháteau Mouton-Baron Philippe volt a birtok neve) Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Labarde Pauillac Arsac Pauillac Pauillac St-Laurent St-Laurent St-Estéphe Pauillac Pauillac Macau CHÁTEAU L Y N C H .UIÉMES CRU ( 1 8 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG „A minősített osztályokat (growth) öt alosztályra osztják. Vagyis first growth helyett első osztályút is mondhatunk. Cháteau St-Pierre Cháteau Branaire-Ducru Cháteau Talbot Cháteau Duhart-Milon-Rothschild Cháteau Pouget Cháteau La Tour-Carnet Cháteau Lafon-Rochet Cháteau Beychevelle Cháteau Prieuré-Lichine Cháteau Marquis de Terme St-Julien St-Julien St-Julien Pauillac Cantenac-Margaux St-Laurent St-Estéphe St-Julien Cantenac-Margaux Margaux M Ali G Ali X 5. A harmad és negyedosztályú borok ára a másod és az ötödosztályú ár között félúton lesz.Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Calon-Ségur Ferriére d'Alesme (formerly Marquis d'Alesme) Boyd-Cantenac St-Estéphe Margaux Margaux Margaux 4.

Második nem méltóztatok lenni. 1973-ban. Ennek eredményeképp olyan csúcsminőségű bort termelt. De Mouton nem változik.Az 1885-ös osztályozás még ma is érvényben van? Minden borász tud az 1885-ös osztályozásról. nem tudta elfogadni. néhány cháteau lejjebb csúszott az 1855-ös listán elfoglalt helyéhez képest. amely az 1885-ös osztályzásban még nem szerepelt. Második voltam. mivel a tulajdonosoknak nem volt elég pénze vagy ideje a szőlészetre. ám azóta sok minden változott. hogy az osztályozás.s mintegy ötven év alatt kiharcolta a legjobb minősítést. Figyelembe kell vennünk a mai borászati technikákat is. melyek az 1885-ös osztályozásnál még nem léteztek. Sokak.. melyek nagyon sokban különböznek az 1885-ös években használatos módszerektől. jóllehet több. Rothschild így változtatott a mottóján: Első vagyok. Megint csak jobb bor lett az eredmény. illetve a saját véleményem szerint is általában véve elmondhatjuk. Cháteau Mouton-Rothschild „second-growth" minősítésből „first growth" szőlészetté lépett elő. '•£-• RED BORDEAUX VWNC CONTEMTS 7M Ml ALCCHCX . de csak egyetlen egyszer. hogy már a kezdetektől fogva „first growth" minősítés illetné meg ezt a földet .például Cháteau Margaux -. mikor Philippe de Rothschild báró átvette a családi szőlészetet. hogy cháteau-jukat 1855-ben csupán „másodosztályúnak" minősítették. 1920-ban.ezt a szabályozások lehetővé teszik. SKAOKAM . melyek borminősége leromlott. m>' Mim mn boumiim 12Í%8YVO. A St-Julien faluközösséghez tartozó Cháteau Glória az olyan cháteau-kra példa. 1977-ben a Cháteau Margaux-t egy görög-francia család (Mentzelopoulos) vásárolta meg 16 millió dollárért. Én Mouton vagyok. Ehhez az eseményhez a következő kis történet kötődik: Kivétel a szabály alól. Ő úgy gondolta. mások pedig jobb helyre jöttek fel. a bárónak ez volt a mottója: Első nem lehetek. Vannak olyan híres first growth cháteau-k . Amíg borát „másodosztályúnak" minősítették. Azóta a borok minősége még a „first growth" követelményeket is túlszárnyalja. 104 . legtöbb esetben ma is érvényes. lUPOfnEOBVfClUTFAL b KÍTAIIJ NEWWftCMy X WWM (X) ' COMTAWS StXflIES Történt-e valamilyen változás az 1885-ös osztályozásban? Igen. Henri Martin. StJulien későbbi polgármestere sok „second growth" parcellát felvásárolt. x'í 61oma // P. mint 145 éve készült. Amint láthatjuk. Miután bora 1973-ban „első osztályú" minősítésre emelkedett.. Némely szőlészetek a szomszédos földek felvásárlásával megkétszerezték vagy megháromszorozták a termelésüket .

Margaux gyakorlatilag letarolja a „harmadosztály" mezőnyét. amellyel könnyebben megérthető az 1855-05 osztályozás? Az 1855-ös osztályozást mindig is nehézkesnek találtam. stb.). s máris használható információkhoz jut. Táblázatom azt is megmutatja. Ha megnézzük a pontokat. Philippine bárónő is követi. A táblázatom megmutatja. illetve „ötödosztály" terület. Mivel a táblázat megrajzolására a baseball World Series inspirált. mivel egész Médoc-ban itt van a legtöbb minősített szőlőskert. ha egy pillantást vet a táblázatomra. amely a győzelem. elég. láthatjuk. Margaux. hogy műveik a Mouton címkéjét díszítsék: Jecm Cocteau—1947 Salvador Dali—1958 Henry Moore—1964 Joan Miró—1969 Marc Chagall—1970 Pablo Picasso—1973 Róbert Motherwell—1974 Andy Warhol—1975 John Huston—1982 Saul Steinberg—1983 KeithHaring—1988 Francis Bacon—1990 Setsuko—1991 Antom Tápies—1995 Cu Can—1996 Kevin Zraly ponttáblázata az 1855-ös minősítésekről FALUKÖZÖSSÉG i 1 3 0 0 0 0 1 5 2 3 4. Ezután felsoroltam a faluközösségeket (Pauillac. ám nagyon erős a „másod" és a „negyed" osztályban. hogy Pauillac az ót „első osztályú" minősítésből hármat a magáénak tudhat. Az 1945-ös MoutonRothschild palackján egy nagy „V" betű van. táblázatomat az 1855-ös osztályozás „ponttáblázatának" neveztem el. melyek segítik a választást. 5 ÖSSZESÍTVE Margaux Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Laurent Haut-Médoc Graves 5 2 5 2 0 0 0 14 10 0 2 1 0 1 0 14 3 1 4 1 1 0 0 10 2 21 18 11 5 3 2 1 61 12 0 1 2 1 0 18 Összesen = 61 cháteau 105 . A pontozás szerint Margaux az összesített bajnok. ezért egyszer leültem. világháború végét jelképezi. A minősítéseket „osztály" kategóriákba rendeztem (első. Philippe de Rothschild ezután minden évben más művészt kért fel a címke megtervezésére.Van-e olyan. Ráadásul egyedül Margaux büszkélkedhet azzal... hogy minden kategóriában szerepel egy cháteau-ja St-Juhenben nincsen „első".. hogy az egyes faluközösségek milyen helyen állnak az összesítésben. és így tovább). és így tovább az összes osztályozást. Többek között a következő világhírű művészek egyeztek bele. és megrajzoltam a saját táblázatomat. Ha valaki Médoc-ból szeretne bordeaux-i bort venni.. második. St-Julien. hogy melyik bordeaux-i faluközösségben van a legtöbb „első osztályú" szőlészet. illetve a II. majd minden egyes rublikába feltüntettem a szőlőskertek számát. harmadik. módszer. Ezt a hagyományt húga.

1987-ben megalapítottak egy helyi elnevezést. Az utolsó Crus Bourgeois minősítés Médoc-ban. ahol közel 90 000 palack bor készül évente. 40%-a fehérbor.a Cháteau Haut-Brion. Graves (Pessac-Léognan) . Az elnevezés fehér. de 1962-re csak 94 tag maradt. mint 300-an vannak.1959 A leghíresebb cháteau . Mivel az 1995-ös és 96-os évjáratok kiváló minőséget hoztak. Ma már több.már az 1855-ös osztályozásnál is találkozhattunk vele .és vörösborok esetében egyaránt Pesac-Léognan. 1932-ben 444 birtokot soroltak fel. ezek közül 150 tartozik szindikátusba. A következő nagyszerű graves-i vörösborokat 1959-ben minősítették Grand Cru Classé-nak: Cháteau Bouscaut Cháteau Haut-Bailly L L 106 . melyeket eredetileg 1920-ban. A következő listán felsorolunk néhányat a keresésre érdemes Cru Bourgeois-k közül: Cháteau d'Angludet Cháteau Les Ormes-de-Pez Cháteau Les Ormes-Sorbet Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Coufran Cháteau Chasse-Spleen Cháteau Meyney Cháteau Sociando-Mallet Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Larose-Trintaudon Cháteau Greysac Cháteau Marbuzet Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Patache d'Aux Cháteau La Cardonne Cháteau Poujeaux Cháteau Siran c/y y IXFftí Larose-Trintaudon a legnagyobb médoc-i szőlészet. ahová a magasabb minőségű borok tartoztak. illetve Haut-Médoc-ban 1978-ban volt. CRU BOURCEOIS MEDOC Cháteau Glória Cháteau Pibran Cháteau Monbrison Cháteau Labégorce-Zédé Graves bortermelésének 60%-a vörös. manapság a legértékesebb borok között találhatunk néhány Cru Bourgeois-t is. nem pedig 1855-ben osztályoztak.L L L L L L L L L L L L L L Cru Bourgeois—1920 (1932-1978 között felülvizsgálva) 329 cháteau CHÁTEAU LESORMESDEPÉZ Mit jelent a Cru Bourgeoís? A médoc Cru Bourgeois-k olyan cháteau-k.

KOL A Cháteau Pétrus szőlészetben készítik Bordeaux legdrágább vörösborát. P6TRVS St-Émilion . 55 Cháteau Grand Cru Classé Ezen a területen körülbelül kétharmadszor annyi bor készül. Ha pedig rábukkanunk egy palackra.Cháteau Carbonnieux Domaine de Chevalier Cháteau de Fieuzal Cháteau Olivier Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Smith-Haut-Lafitte Cháteau Pape-Clément Cháteau La Mission-Haut-Brion Cháteau La Tour-Haut-Brion 175 K ni A LEOCttAN crr . HMjjg M I S ÉN 6 0 U T E S L L E S AU C H Á T E A U Pomerol . Pomerol területén a merlot a fő borszőlőfajta. az biztosan drága.. mint a médoc-i borok. 95%-ban merlot terem itt.*40( n OHÁTEAl' IAMISSIOPÍ HAOT-BRKHí PESSAC-LÉOGNAN mi/mi PESSAOIÉOGKAN COUTRÓtíE Cru classé des Graves 1996 CHÁTEAU CARBONNIEUX PESSAC-LJJtXJJUX Cí NO V N DE G»~V£S DC^AINE CLARENCE DILLON S A ^ÍTWL -««. hamarabb fogyaszthatok. A Cháteau Pétrusban egy év alatt készül annyi bor. gyümölcsösebbek. • C H A I U \i TKOTVNOV POMI.egyike a leggyö107 .e. mint az egész Médoc-ban. Pomerol vörösborai inkább lágyabbak. Pomerol termelése mindössze 15 százaléka St-Emilionénak.saját elfogult véleményem szerint . Jóllehet hivatalos osztályozás nincs Pomerolban.•' *<£*#'»% .1955 (1996-ban felülvizsgálva). Az itteni borokhoz nagyon kevés cabernet sauvignont használnak. ennek eredményeképp a pomeroli borok viszonylag ritkák.nincs hivatalos minősítés A vörösbor-termelő csúcskörzetek közül Bordeaux-ban ez a legkisebb. Emellett . az alábbi listán felsorolunk néhányat a piacon található legjobb pomeroli borokból: Cháteau Pétrus Cháteau Le Pin Cháteau La Conseillante Cháteau Petit-Viliágé Cháteau Trotanoy Cháteau l'Évangile Vieux Cháteau-Certan Cháteau La Pointe Cháteau Lafleur Cháteau La Fleur-Pétrus Cháteau Gazin Cháteau Beauregard Cháteau Nénin Cháteau Latour-á-Pomerol Cháteau Bourgneuf Cháteau Clinet Cháteau L'Eglise Clinet '!:'«:. mint amennyi Gallónál hat perc alatt. 13 Premier Grand Cru Classé.«o» -".

HI űr <" 106025 L l l 108 C m^zifRe. amely a médoc-i „cru classék" borokhoz mérhető.egy évszázaddal Médoc osztályozása után. az Egyesült Államokban megvásárolható st-émihoni borok: Cháteau Canon-La Gaffeliére Cháteau La Tour-Figeac 9SG Cháteau Trimoulet Cháteau Dassault CJHÜITC3IU Cháteau Simard Cháteau Monbousquet Clos des Jacobins Cháteau Tétre Rotboeuf Cháteau Troplong Mondót Cháteau Trotanoy Cháteau Faugéres Cháteau Pavie Marquin APPELLATION SAINT-ÉMILION CONTROLEE B. Tizenhárom olyan „első osztályú" bor van.\ l í L L L L L L L L i i nyörubb francia falvaknak.Propt-ií taircú S'Cnuhon Girondt FRANCÉ 750 m! . A TIZENHÁROM FIRST OSZTÁLY TERÜLET ST-EMILIONBAN (PREMIER GRAND CRU-K) Érdemes még a következő bordeaux-i borokat is keresni: Fronsac Cötes de Blaye Cótes de Bourg PREMIER GRAND CRÚ CLASSÉ Cháteau Ausone Cháteau Cheval Blanc Cháteau L'Angélus Cháteau Beau-Séjour-Bécot Cháteau Beauséjour-DuffauLagarosse Cháteau Belair Cháteau Canon Cháteau Figeac Cháteau La Gaffeliére Cháteau Magdelaine Cháteau Pavie Cháteau Trottevieille Clos Fourtet •'-^-1 Fontos „Grand Cru Classé-k" és más. St-Émilion borait 1955-ben osztályozták hivatalosan .

A gyengébb borok hamarabb beérnek.fiatalon -. míg egy Appellation Bordeaux Contrőlée címkét viselő bort azonnal is elfogyaszthatunk. Az első és legfontosabb dolog. ÉMILION-POMEROL 1980-as 1990s-es 2000-es "LEFT BANK" MÉDOC-ST. Döntsük el.. Alexis Lichine azt mondta az évjáratokról: „A nagyszerű évjáratoknak időre van szükségük. s mindegyik más árszintet képvisel.fiatalon. hogy mindegyik bordeaux-i rendkívül drága. Ha egy nagyszerű cháteau borát szeretnénk azonnal fogyasztani. akkor gyengébb évjáratot keressünk. mint egy jobbnak tartott évjárat . hogy ezek a borok keverékek. ebből ered a gyengébb évjáratok haszna és öröme." Az 1993-as. A valóságban több. A bordeaux-i vörösborok vásárlásánál azt is szem előtt kell tartanunk.is hogyan fogyasszak el egy bordeaux-i vörösbort? A bordeaux-i borokkal kapcsolatos legnagyobb félreértések egyike. hogy a bort azonnal meg akarjuk inni. A regionális borokat a szüret után két-három évvel már elfogyaszthatjuk. hogy beérjenek. amit el kell döntenünk. nagyobb élvezetet okoznak majd . akkor gyengébb cháteau-k palackjait keressük.Most. 1994-es és 1997-es bordeaux-i borunkat igyuk meg. A következő lépés. az évjárat megfelel-e arra a célra. A nagyszerű évjáratokhoz türelem kell. és nézzünk meg a legjobb évjáratok közül néhányat. JULIEN-MARGAUXPAUILLAC-ST. . ESTEPHE-GRAVES 1980-as 1990-es 2000-es Nagyszerű borok 1982 1983 1989 1985 1986 1988 1990 1995 1998 2000 Jó borok 1994 1996 1997 1999 1970 and 1975 1981 1983 Öregebb nagyszerű borok 1982 1990 1985 1995 1986 1996 1988 1989 1993 1994 1997 1998 1999 1961 and 1966 2000 Kogyan vásároljak . Ha érlelésre méltó bort keresünk. 1997 volt a legkorábbi szüret 1893 óta. 109 A neves borszakértő. Egy nagyszerű cháteau-ból származó nagyszerű évjáratnak minimum öt évig kell még érni. melyet könnyebb fiatalon elfogyasztani. muszáj kiváló évjáratot keresni. hozzáférhetőbb bor. Bordeaux-i évjáratok "RIGHT BANK" ST.." Összefoglalása szer i n t : „Gyakran azok az évjáratok. 95-ös és 96-os palackjainkkal várjunk még. hogy meggyőződjünk arról. melyeket gyengébbnek tartunk. amelyre szántuk. hogy merlot-jellegű bordeaux-it (St-Émilion vagy Pomerol) vagy pedig cabernet-jellegűt (Médoc és Graves) keresünk. hogy a merlot kezesebb. vagy esetleg még érlelni szeretnénk. hogy már az összes nagyszerű bordeaux-i vörösbort megismertük. mivel csak ez képes az érésre. mint az igazán nagyok. mint 9000 cháteau van. Ha pedig egy nagyszerű évjáratból származó bort szeretnénk azonnal elfogyasztani. menjünk egy lépéssel tovább. Jusson eszünkbe.

hogy megmutassák poros és pókhálós öreg palackjaikat. az úgynevezett fordított piramis.Í különbözteti meg a 15 és a 200 dolláros bordeaux-it egymástól? • A szőlő termőhelye • A bor kora (általában minél öregebb. Még mindig túl drága? Ugorjunk eggyel lejjebb a fordított piramison. mert semmi jobb nem jut eszükbe. és nézzünk meg egy pauillac-i Crus Bourgeos-t ($$).ez a bor a bal oldalon látható piramis csúcsán van ($$$$) . melyről még soha nem hallottam. ha az ember tud erre is pénzt költeni. A bor Pauillac-ból való. néha azonban nincs rá keret. • Az évjárat Szükségszerű. hogy a szocialista kormány elveszi majd tőlük. Mit tehet ilyenkor? Keresse meg a borvidéket: jelen esetben ez Pauillac. annál jobb) • A bor terméshozama (az alacsonyabb hozam magasabb minőséget jelent) • A borászati módszerek (például. Például valaki egy palack Cháteau LafiteRothschildra vágyik . Mivel jómagam sem véstem az eszembe mind a 9000 cháteau nevét. 15 dollár. Az angolok nagyon érett korukban isszák a bordeaux-it. hogy mennyi ideig érlelték tölgyhordóban) L H M I U l M l II líOIHSUIIII) l'i'J. melyek ugyanannak a vidéknek az ízeit kínálják alacsonyabb áron ($$$) . megveszem. Az amerikaik azért isszák meg a bordeaux-it éppen megfelelő korában. jó évjárat. A legjobb módszer. ISMERETLEN SZERZŐ L L L L í L L L l M. mert szeretik levezetni barátaikat a borospincébe.ám nem engedheti meg magának. a szomszédos kereskedőnél járva észrevettem a polcon egy olyan cháteau palackját.bár nem szükségszerűen az „első osztály" ár ötödéért. Jók az esélyeim. A bor minden adata amellett szól. Másik lehetőség egy „Pauillac" címkéjű regionális bor ($). 110 . hogy érdemes kockáztatni.í í l l A bordeaux-i borok fogyasztásáról A franciák gyorsan megisszák bordeaux-i boraikat. A következő lehetőség áll fenn: visszatérünk az 1855-ös osztályozáshoz.ick Regionális Pauilhc ISS/palack l l Remek dolog. mert félnek. és kikeresünk „ötödosztályú" pauillaci-i borokat. hogy az ember óriási összegeket fizessen ki egy remek ízű bordeaux-i borért? Chatcau Lafitcytlothscbjld 200$/palack Ötöd osznlyu Pauillac 50$/palack l Cru Bourgeois 25$/pal. amellyel pénzünkért a lehető legjobb bort vásárolhatjuk.

hogy a szer amerikai változata a vazelin. Az elnök asztalán mindig ott állt a híres New York-i „21-és" klubból származó palack a kedvenc évjáratából. addig Nixon elnök a Cháteau Margaux-t kedvelte.Bordeaux-i vörösborokhoz . Aki többet szeretne tudni a bordeaux-i borokról. „Csodálatos nyugtatóbőrpuhító. melyet az édesanyjától tanult. ha figyelembe vesszük." Sirot asszony mind a négy gyermeke szoptatásakor ezt a módszert alkalmazta. Dávid Peppercorn: Wines of Bordeaux. de különösen bárány . mikor a tiszteletreméltó francia Guerlain cég először használt bordeaux-i bort ajakír készítéséhez. Christian Moueix (Cháteau Pétrus) . 1882 óta. borjúszeletet vajmártással.Bordeaux-i vörösborokhoz erdei gombával készült magret de canard (kacsamell). Jean-Michel Cazes (Cháteau Lynch-Bages. vagy szőlővel készült gyöngytyúk (pintade aux raisins) illik. a szoptatós anyák a kisebesedett mellbimbó kezelésére használják a bort. kevés mártással felszolgálva: saját zsírján sült báránycombot egy csipet fokhagymával. Clive Coates: Grand Vins.mondta Elisabeth Sirot a Guerlain párizsi irodájának attaché de presse-je. „A francia nők mindig is ismerték ezt a titkot.BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. Cháteau Bonnet) A Cháteau La Louviére Rouge mellé rostonsült báránycomb vagy grillezett csirkemell illik. illetve sült kacsát padlizsánnal. Milyen érzéki főleg. a vörösbor csersavai pedig gyógyító hatásúak" . ahogy itt.50 dollárért. vagy 16 dollárért egy 1934-es Cháteau Latourt.marha. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) .különösen a pomeroli borokhoz . 111 .Egyszerű ételeket javasol. Ha a hússzeleteket rőzselángon grillezzik. az ember a mennyországban érzi magát " Brúnó Prats (Cháteau Cos d'Estournel) . Pauillac-ban szeretjük. akkor 18 dollárért fogyaszthatott volna egy 1918-as Cháteau LafiteRothschildot. Ha pedig ezek a borok meghaladták volna a költségvetési kereteiket.bárányt kell enni.„A bordeaux-i vörösborokhoz az egyszerű klasszikus a legjobb! Vörös húsok . Míg Bonaparte Napólen a burgundiai Chambertin-t.úgy elkészítve. akkor fogyaszthattak volna 1945-ös Cháteau Cos d'Estournel-t 9. annak a következő könyveket ajánlom: Róbert Parker: Bordeaux. Ha ön az először megnyílt New York-i Négy Évszak étteremben vacsorázott volna 1959-ban. Cháteau Haut-Bages-Averous. Cháteau Les Ormes-de-Pez) .

L L l KALIFORNIA l i l l L L L I l L l L ESZAKKÖZEP PARTVIDÉK DELKOZE-P PARTVIDÉK .

az 57. 1970-ben. az amerikaiak inkább vörösbort ittak. hasznos lehet. A három leggyakrabban ültetett k a l i f o r n i a i kékszóló fajta: 1. Mikor a 70es évek közepétől tanítani kezdtem. Ezután megbeszéljük azokat a kérdéseket. diákjaim határozottan a fehérborokat részesítették előnyben . melyeket minden osztályomban feltesznek nekem a Windows of the World Wine School diákjai. Az új évezredbe lépve szerencsémre (mivel én vörösbor-kedvelő vagyok). Vörös vagy fehér . ha .A T O R ormai vörösborok Mivel a „második órán" már átvettük Kalifornia földrajzát és történelmét. Zinfandcl 2. illetve 76 098 hektáron fehérszóló. mikor először kezdtem borászattal foglalkozni.mielőtt rátérnénk a kaliforniai vörösborokra .az Egyesült Államok borfogyasztása Kaliforniában jelenleg 86 793 hektáron terem kék-. Fehér vag_y vörösborból isznak többet az amerikaiak? Az alábbi grafikonok az Egyesült Allamok borfogyasztási szokásainak alakulását mutatják be harminc évre visszamenően.egészen a 90-es évek közepéig. de biztosan a vörösborfogyasztás felé lendül vissza. Cabernet Sauvignon 3. Merlot 1970 1980 1990 2000 . oldalra visszalapozva átismételjük a főbb kaliforniai borvidékeket. az inga lassan.

Végezetül.és fitnessőrületére visszatekintve. A másik fő hajtóerő. hogy az évek során szerzett tudásukat . főként a minőség tekintetében. a szőlőfuttatás. amely a francia étrendhez képest hiányzott az amerikaiból. Bizonyos elemzők úgy vélték. míg a fehérborok közt a chardonnay a király. az új varázsszó pedig a cabernet sauvignon. a világ egyik legkiválóbb vörösborát adja. 114 . Nem túl meglepő módon . az amerikai vörösborfogyasztás fellendülésének talán egyik legfontosabb oka. az éghajlat. hogy az újraültetések gazdaságilag tönkreteszik a kaliforniai boripart. melyek közül messze a chardonnay volt a legkelendőbb. mint fehérborokat készítenek. Zárójelben: Aki most szereti a kaliforniai bort.ha álruhában is . 80-as évek amerikai egészség. Az újratelepítés lehetőséget adott a kaliforniai gazdáknak. kezdtek jobbfajta borokat is felvenni a kínálatukba. Mára visszatért a steak.valóságos áldást jelentettek. ám valójában . melyek azelőtt soha nem tartottak bort . MíneJc köszönhető a változás? A 70-es.és érrendszeri megbetegedés fordul elő. Főként cabernet sauvignont használnak a legfinomabb bordeaux-i vörösborokhoz. az néhány év múlva imádni fogja! Melyek a legfontosabb kaliforniai szőlőfajták? Cabernet Sauvignon . a média hatalma: A francia paradoxon A 90-es évek elején a „60 perc" című tévéműsor sugárzott egy riportot a Francia Paradoxon nevű jelenségről . a vörösbor országa Napa igazi vörösborország. mikor sokan a marhahúsról és a burgonyáról a halra és a zöldségekre tértek át a könnyebb diéták inkább a fehér.a termőtalaj. A „Chardonnay" lett az új varázsszó. A vörösbor volt az egyetlen olyan elem.I L L L L L L t L L l l l L L Napa.az amerikai vörösborfogyasztás 39%-ra nőtt. amely a radikális fordulat mögött áll. Azok a bárok. miszerint Franciaországban a zsírosabb étrend ellenére is kevesebb szív. hiszen 5200 hektár fehérszőlővel szemben 9000 hektár kékszőlő terem itt.hasznosítsák.legalábbis jobbfélét -.Ez a szőlőfajta. amely a „kérek egy palack fehérbor"-! felváltotta. a mikroklíma. illetve más borászati praktikák területén .egy évvel a riport sugárzása után . melyet a legsikeresebb kaliforniai kékszőlőnek tartanak. 1991 és 1997 között az Egyesült Allamokban 150%-kal nőtt a vörösbor-eladás. hogy Kaliforniában sokkal jobb vörös-. Néhány kutató összefüggést keresett a vörösborfogyasztás és a megbetegedések alacsonyabb száma között. A kékszőlők között a cabernet sauvignon vezet. mintsem a vörösborokat kívánták meg. illetve a merlot lett. A javuló minőség egyik tényezője a filoxérafertőzések után bekövetkezett szőlőújratelepítés.arról a statisztikai tényről.

valamint különlegesen testes és hosszú életű bor is. Beaulieu Vineyards . „Special Selections" vagy „Proprietor's Reserve" borokat kínálnak.gyanítom a legjobbakból . Mások „Cask". amely erre a szóra vonatkozna. Champagne-ban is ez az egyik legfontosabb szőlőfajta. beleegyezésével tett egy ajánlást a „Reserve" szó meghatározására. mint a Pommard. Kedvenc kaliforniai cabernet-im a következők: Arrowood Beaulieu Priváté Reserve Beringer Priváté Reserve Caymus Special Selection Cháteau Montelena Cháteau St. A California Cabernet a legjobb kaliforniai borok egyik védjegye lett. . s a termelőtől. Jean. Más szóval: nincs olyan szabályozás. A Kaliforniai Borászati Hivatal (The California Wine Institute) a B. azonnal fogyasztható. valamint az évjárattól függően lehet könnyű.T. Szinte ez összes kaliforniai cabernet száraz. Ennek.keverik. olyan híres borok készülnek belőle. Kaliforniában sok évnyi kísérletezés után találták meg a pinot noir ültetésére alkalmas helyeket. Franciaország burgundi borvidékének nagyszerű szőlőfajtája. hogy az az exportpiacok követelményeinek is megfeleljen.A sérülékeny természete miatt „fejfájós" szőlőként is ismert fajtát nehéz termeszteni. Néhány borászatban . „Cabernet sauvignon" címkéjű borához a borásznak legalább 75%-ban pinot noirt kell felhasználnia. Cinq Cepages Diamond Creek Duckhorn Dunn Howell Mountain Groth Reserve Heitz Hess Collection Jordán Joseph Phelps Laurel Glen Mondavi Reserve Opus One Ridge Monté Bello Shafer Hillside Select Silver Oak Spottswood Stag's Leap Cask Cabernet Sauvignon NAPA V A L L E Y III H )\ l •• \ l s í \ \ A legtöbb cabernet sauvignont más szőlőfajtákkal . de bort készíteni sem könnyű belőle. illetve az erjesztési technikák tökéletesítésének köszönhetően a nagyszerű 115 A címkén feltüntetett „Reserve" szónak nincs hivatalos jelentése.például a Cháteau Lafite-Rothschildhoz vagy a Cháteau Latourhoz. Mondavi Reserveje különleges szőlokeverékből .pl. CHÁTEAU MONTELENA 1996 GRQVi N 1'RODlXrD S ESTVJ1 BQTTLED BY Cl l VTE \UMON TELI M \VISHtt CUhTCXM CAUIOiíMA ALCOMOL H 5°a ín \OLLME A legjobb cabernet sauvignon évjáratok: 1990* 1991* 1992 1993 1994* 1995* 1996* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Pinot Noir .F. A BV-féle Reserve egy bizonyos szőlészetből származik. a Nuits-St-Georges és a Gevrey-Chambertin.főként merlot-val .A.még mindig „Reserve" szóval jelölik bizonyos boraikat.készül. Róbert Mondavi Winery.

A pinot noir általában nem olyan tanninos. Ez az Egyesült Államokban termő szőlőfajták között különlegességnek számít. A szőlőtermesztéshez kapcsolódó plusz kiadások miatt a legjobb kaliforniai pinot noir borok drágábbak. Egy New York-i borüzletben a következő mondat ütötte meg a fülemet.Kalifornia meglepetés szőlője. rendkívül fűszeres. melyből a kaliforniai borászat hajnalán „kommersz" vagy „kannás" borok készültek. gyümölcsös változatokig minden elképzelhető fajta kapható. Zinfandel .általában 2-5 év alatt. hogy vörös zinfandelt is csinálnak?" . Zinfandel bor választásánál az egyetlen probléma az.kérdezte egy fehér zinfandelt vásárló kuncsaft. borok közé emelkedett néhány itt készült pinot noir is. mint a cabernet. kiadós csersavtartalommal rendelkező boroktól kezdve a nagyon könnyű. hogy nagyon sokféle stílusú bort készítenek belőle.l l L L L L L L L L L L L l L L L L Carneros megye hűvös időjárása miatt ez az egyik legjobb pinottermőhely. mint az egyéb fajták. mint a vörös változat. Az elmúlt tizenöt év alatt ez a szőlő a legjobb kékszőlő fajták közé emelkedett. gazdag. mivel európai eredete ismeretlen. ugyanakkor a bor is hamarabb válik éretté . mely sokkal kelendőbb. „Úgy érti. Rochioli Saintsbury Williams Selyem A legjobb pinot noir évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Népszerűség tekintetében a fehér zinfandel napjaink vezető bora 1988-ban húszmillió palackot adtak el -. És a fehér zinfandelről se feledkezzünk meg! Kedvenc zinfandel boraim: Cline Dry Creek Winery Rafanelli Ravenswood Ridge 116 . Kedvenc kaliforniai pinot noirjaim: Acacia Au Bon Climat Calera Carneros Creek Cline Dehlinger Etűdé Flowers Gary Farrell Róbert Mondavi Morgan RÓBERT MONDAVI PINOT NO1R J. Termelőtől függően a nagy. Az Egyesült Allamokban is a fehér zinfandel az egyik legnagyobb forgalmú bor.

A merlot mára magára talált . mivel t a n n i n j a i lágyabbak.osztályon felüli fajborok készülnek belőle. mivel korán érik. Lágy. Az elmúlt tíz évben az új ültetések között a merlot a leggyorsabb ütemben terjedő fajta Kaliforniában. Mára több mint 12 000 hektáron terem! CLOS DU BOIS ALEXANDER \ AUtY Mer löt 1 9 9 5 A legjobb merlot évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999 2000 megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük 117 . Kedvenc merlot-im: Beringer Hovvell Mountain Clos du Bois Duckhorn Franciscan Markham Matanzas Creek Newton Pine Ridge St. textúrája hajlékonyabb. s az ételekhez is remekül illik. Rochioli Rosenblum Signorello Turley A legjobb zinfandel évjáratok 2995* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: '"''-gól a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük R1QGJLJ996 GALIFORNIÁ ZINFANDEL YORK CREÉK A Ridge Winery minden évjáratból hat különféle zinfandelt készíthet.A merlot-t évekig csakis a cabernet sauvignon-nal keverve tudták elképzelni. Francis Shafer Whitehall Lane Merlot-mánia 1960-ban egész Kalifornia területén mindössze egy hektáron ültettek merlot-t. Éttermekben a merlot a listavezető bor. kerek borok készülnek belőle. Merlot . melyeket nem kell a cabernet sauvignon-hoz hasonlóan hosszú ideig érlelni.J.

800 49. cabernet franc. merlot és cabernet franc keverékéből készült bordeaux-i stílusú bor. mára azonban az egész 29-es főút mentén készítik a külön ennek a bornak fenntartott látványos borászatokban.600 24. mondjuk a fő szőlőfajta hatvan százalékával. jobb bort tudna készíteni. Az ilyen új stílusú Meritageai) borok ugyanolyan szabadságot adnak a borászoknak. merlot. L L L l l L L Opus One Hatalmas. hogy hány hektáron ültettek Kaliforniában kékszőlőt 1970-ben.000 4. melyekhez a klasszikus bordeaux-i fajták keverékét használták fel. Az Opus One a Napa-völgyben termett cabernet sauvignon.200 27. világméretű hírverés közepette Róbert Mondavi és a néhai Philippe de Rothschild báró piacra dobta az Opus One-t. A kaliforniai boripart a gyors terjeszkedés jellemezte. A vörösborok közül cabernet sauvignon. Jean) Dominus (Christian Moueix) Insignia (Phelps Vineyards) Marlstone (Clos du Bois) Rubicon (Niebaum Coppola Estate) Opus One (Mondavi/Rothschild) Cain Five A heritage-ra (örökség) rímelő Meritage® olyan amerikában készült fehér.és vörösborok neve.100 8. o o 118 .800 42. illetve figyeljük meg.700 2. mint amilyet a bordeaux-i termelők élveznek saját boraik készítésénél.800 9. A fehérborok közül sauvignon blanc és sémillon.l L L L L L L L L L L A vezető kaliforniai fajborok márkái: Wine Cellars of Ernest & Julio Gallo Sutter Home Franzia Róbert Mondavi Woodbridge Inglenook Beringer Glen Ellen Sebastiani Almádén Fetzer Blossom Hill Paul Masson Kendall-Jackson Napa Ridge Kékszőlő robbanás Nézzük meg a lenti táblázaton. „Ez a bor nem Mouton és nem is Mondavi" . petit verdot és malbec fajborok készülnek. miképp változtak ezek a számok az elmúlt harminc év alatt.nyilatkozta Robart Mondavi. Ezt a kategóriát azért alapították meg. Eredetileg a Napa-völgyi Róbert Mondavi Winery-ben készült.100 19.600 28.000 Mik azok a Meritage® borokí7 Néhány Meritage*1 bor: Cinq Cepages (Chateau St. mivel sok borász fojtogatónak érezte azt a szabályozási rendszert. illetve a kísérő fajta negyven százalékával.000 49.200 11.200 100 21. A teljes kékszőlőtermelés hektáronként FAJTÁK SZERINT LEBONTVA SZŐLŐFAJTA 1970 1980 1990 2000 (BECSÜLT) Cabernet sauvignon Pinot noir Zinfandel Merlot 3.200 2. miszerint fajborok készítésekor a palackon feltüntetett szőlőfajtából legkevesebb 75%-nyit kellett a bornak tartalmazni. Néhány borász tudta.

ez az egyik oka annak. a borkóstolás minden résztvevője áhítatos csodálatot érzett afölött. ám a következő tíz alatt még tovább javulnak. mialatt nem csak rengeteg kaliforniai. ez kiváltképp érvényes a Kaliforniában alapított borászatok. A legjobb pincészetek jó évjáratú cabernet sauvignon és zinfandel borainak legalább öt év érésre van szükségük. Vagyis a teljes élvezet legalább tizenöt év várakozást kíván. főként a legjobb borászatokból származó cabernet sauvignon és zinfandel. de főként a kezdő borivók olyan kereskedőt válasszanak. 50-es évekig visszamenően. GEORGFS DE LATOÜR CABERNET SAÜV IONON NAPA VALIÉI A kaliforniai vörösborok is érnek? Teljes mértékben. hogy több borászat a borral kapcsolatos kiegészítő információkat is közöl a hátsó címkén például. m i n t teszem azt. Ezek legnagyobbrészt jól ihatónak bizonyultak. André Tchelistcheff kíséretében több mint két nap alatt az összes évjáratot végigkóstoltuk 1936-tól 1986-ig. lehetetlen az állandóan változó stílusokat nyomon követni. meg kell néznük. s engem meggyőztek bizonyos cabernet fajták tartósságáról. hogy ezeket a borokat a kereskedők és az éttermek egyaránt szívesen vásárolják. s ezeknek több mint fele készít vörösbort. hogy legalább azt tudjuk: ugyanabból a szőlőfajtából drasztikusan különböző borstílusokat készítenek. A kellemetlen meglepetések elkerülése végett nem lehet eléggé hangsúlyozni a jól képzett borkereskedő szerepének fontosságát. és kiigazodik az ízlésünkben is. Mivel Kaliforniában több mint 900 borászat működik. A borok címkézésében manapság előrelépést jelent. hogy mikor lesz fogyasztásra kész a bor. hogy sok évjárat milyen remek érlelődési képességgel rendelkezett. illetve sok más egyebet. Az 1970-es évek a növekedés jegyében teltek. hogy mindenki. va119 . A lehető legkomolyabban ajánlom. esetenként még ételt is ajánlanak. ha még érlelni kell. Volt szerencsém megízlelni a korai időkből származó cabernet sauvignonok néhány példányát. hogy milyen stílusú borral van szó? Feltüntetik a bor stílusát a címkén? Hacsak nem ismerjük valahonnan az adott szőlészetet. Az 1960-as évek a terjeszkedés és a fejlődés évei voltak. aki ismeri a borokat. zinfandel pínot noír vagy Merítage® bor vásárlásánál. Azt hiszem. Mi már annyival előrébb tartunk. akkor próba-szerencse alapon kell kóstolgatnunk a borokat. hogy milyen irányzatok voltak az elmúlt harminc vagy még több évben. a 30-as. Az elmúlt tíz év tapasztalatai alapján. hogy a kérdésre megfelelő választ adhassunk. 40-es. a bordeaux-iak. Az elmúlt tizenöt év alatt milyen tendenciákat figyelhettünk meg a kaliforniai vörösbor-készítésben? Ahhoz.Honnan tudhatom egy cabernet. Azt hiszem. hanem sok európai bort is megízleltem. azonban elmondhatom. hogv a k a l i f o r n i a i borok fiatal korukban sokkal kezesebbek. Eddigi pályafutásom egyik legemlékezetesebb borkóstolása a Beaulieu's Priváté Keserve ötvenedik születésnapjára rendezett ünnepség volt.

„A rostonsült bárány csodálatos a cabernet sauvignon összetettségéhez és zamataihoz. fűszeres gyümölcsszósszal. cambazzola sajttal és dióval kínáljuk. például háziasított fácán. a kísérletezéssel sem hagytak fel teljesen. Pinot noir-hoz: kivivel töltött rostonsült fürjek Madeira szószban. mint Monterey vagy Santa Barbara. hanem . Jóllehet a kaliforniai borászok a megállapodás felé tartanak." Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) .Cabernet sauvignonhoz: bárány vagy vadhús. hogy visszalépjenek egy lépést. Piero Antinori a Napavölgyi Atlas Peak Winery csendestársa.\0\ íwri (<«fl [<in< Sí I . a St. mind a szőlőtermesztés. syrah. mind a marketing tekintetében.l t L L L t i L L L A neves olasz borász. illetve . melyek a kaliforniai borászat reneszánszának első időszakában bizony hiányoztak. Illik hozzá a gyümölcsös mártással készült vesepecsenye is. Az utóbbi tíz évben a borászok végül is eljutottak oda. Manapság olyan csodálatos szerkezetű. sok új szőlőfajta kerül ki mostanság Kaliforniából. melyet reményeim szerint majd az unokáimmal fogok elfogyasztani. Töm Jordán (Jordán Vineyard & Winery) . mind a borászati technológiák. Pinot noirhoz: vesepecsenye. Az öregebb merlot-kat az étkezés végén. Jordán BOROK ÉS ÉTELEK Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) . Készülnek fiatalon is élvezhető borok. a chianti készítéséhez használt fó szőlőfajtát. például fajd vagy karibu. A 80-as évek a kísérletezésnek lettek szentelve. szelídebb „vadak".Cabernet sauvignon-hoz: szép szelet bepácolt. grillezett. kifinomult. Ehhez a borhoz szintén kiválóan i l l i k a kacsamell. akár nem . André és a Taleggio illenek. illetve az erdei gombával készített galamb.csokoládé vagy csokis süti. de olyan nagyszerű palackok is. A vörösborok többé nem állnak kizárólag Napa és Sonoma fennhatósága alatt.még a mindennapi fogyasztásra szánt (10 dollárnál nem drágább) borok is jobbak. kiváló minőségű marhahús. hogy ezzel is folytatódjon a kaliforniai borászat sokszínűségét erősítő tendencia. hogy a bor mély ízeit is élvezni lehessen Margaret és Dán Duckhorn (Duckhorn Vineyards) . Sok világklasszis vörösbor készül Kalifornia középső partvidékének olyan területein is. mourvédre.akár hiszik. lamint a hozzájuk kötődő szervezetek és személyek számát tekintve. Érett cabernet-vel felszolgált sajttálakhoz az enyhébb sajtok. és elvégezzék boraik „finomhangolását".s ez talán a fogyasztó számára még fontosabb . mint például a fiatal kecskesajtok. Sok-sok hektáron ültettek sangiovese szőlőt. Egyik kedvencünk a faszénen sütött báránycomb enyhe. A magam részéről szívesen látnék több viognier. coq au vin. hogy nem csak a legjobb borok lettek még jobbak. A borok átlagszínvonala olyan mértékben emelkedett. 120 Cabernet Sauvignon Alexander Valló 1985 DUCKHORN VINEYARDS L L L L IWi \M'\ Ül II V C AíiHíMI W \l(. vagy grillezett kacsa portói mártással és vadrizzsel. grenache és sangiovese szőlőt. elegáns borokat készítenek.„Fiatal merlot-hoz báránylábszár jár ropogós polentával. mint valaha.

mindegyik jó . Ontsuk fel egy fél üveg dry creek zinfandellel. A St. akkor Bő boldogan megissza „magában is . James Halliday: Atlas of California. Bő Barrett (Chateau Montelana Winery) . sót..." Ed Sbragia (borász.St. tegyünk hozzá hat gerezd összezúzott fokhagymát. marhahúst. Több óráig.„Kedvenc összeállításom a pácolt bárány „pillangószelet".Mr.Zinfandelhez: egy jól elkészített kacsás rizottó.egy jó könyvvel". Más kedvenc kísérő ételei a vadhúsok.) . vajjal sűrítsük be.Cabernet sauvignon mellé: könnyű mártással készült bárány vagy borjú. szezám) marhahátszínt szeret. pácolt (teriyaki. Ám ha egy palack jó cabernet sauvignonhoz jut. illetve vadhúsokat ajánl . vagy egész éjszakára tegyük hűtőszekrénybe. faszénen sült marhahús. illetve tortellinit ajánl. hogy vágjon a báránycombból pillangószeletet. szója.„1994-es Cakebread Cellars Napa Valley cabernet sauvignonunkhoz a tavunkon nevelt lazacot eszem ropogós burgonyaszirommal. Francis Merlot Reserve-höz Mr.Paul Draper (Ridge Vineyards) . Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) . borsot ízlés szerint. sertéssültet. Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . vagy félig sült kacsát fogyasztok. vagy akár bárányhús. a pádé egy részét forraljuk el. Beringer Vineyards) . pulyka. C A I I F O R N I A A L C O H O L 13 5< B Y V O L A&&OWGO.Cabernet sauvignonhoz próbáljunk ki egy erdei gombával borított gazdag rizottót. az olívaolajjal és rozmaringgal bedörzsölt.főként rostonsütve vagy grillezve.D i ) J C ftÁ ttu/ ^JwtHi'if / fcwH <^A . A kaliforniai borokról az alábbi könyvekből szerezhetünk bővebb információkat: Bob Thompson: The Wine Atlas ofCalifornia. St.„A pinot noir nagyon sokoldalú bor.Bő Barett a cabernet sauvignonhoz faszénen sütött. Kérjük meg a hentest. Nagyon jól illenek hozzá a halételek is. Arrowood a cabernet sauvignon mellé tavaszi bárányragut.„ J . Patrick Campbell (tulajdonos/borász. Francis Merlot) . Mialatt sül a hús. vagy fűszeres Napa-völgyi báránybordát vörösboros mártással és tört burgonyával. például a lazac. gyömbér. 121 50NOMA COtNTV PINOT NOIR Central Coast CALERA H R O D U C t D * BOTTLtD BY C A L E R A W I N E COMPANY HÓI I [ S T E R . Érlelt cabernet sauvignonhoz: marokkói báránysült fügével. Mackey minestrone vagy lencselevest. Dávid Stare (Dry Creek Vineyard) . Töm Mackey (borász. Laurel Glen Vineyard) . mellé pedig zinfandel.sőt még Caesar salátát is. fiiét mignont. Hmm." Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . a tonhal és a pisztráng. Josh Jensen (Calera Wine Co. A Cabernetrajongók okvetlenül olvassák el James Laube: California's Great Cabernets című könyvét. Francis cabernet sauvignonhoz a borász csőben sült Dungeness tarisznyarákot.Cabernet sauvignonomhoz báránybordát. fácán és fürj. Matt Kramer: Making Sense of California Wine. vagy rozmaringos báránysültet ajánl. kacsa. Nyílt tűzön süssük közepesen véresre. báránybordát. majd tegyük műanyagzacskóba. MERLOT A KMBAM) COBPOflATKW CAUtOBMA SUECnoN . ám én leginkább szárnyasokkal kedvelem: csirke. egy csésze olívaolajjal.

l L L L l L L L L L l l l L OLASZORSZÁG .

O.C. aki csak az alapokra kíváncsi. bor. hanem egy hatalmas szőlőskert északtól délig.O:C. Veneto 2.O. mint 300 D. Több mint 3000 éve készítenek itt borokat. s mindenfelé szőlőültetvényeket látunk. olasz megfelelője szabályozza a bortermelést és címkézést.H E A világ borai: Olaszország. Piemont 3. Ha valaki szeretné megtanulni az adatokat.O.C. Ahogy egyik beszállítóm. mondta: „Olaszország nem ország. Néhány kedvenc borom Olaszországból származik.a mindennapi kortyolgatástól kezdve a komoly borkóstolásig . Toscana 17. Ausztrália.7% 17.7% Piemont Toscana Veneto Olasz barátaim Venetót gyakran Tri-Venetóként emlegetik.) a francia A. Miképp szabályozzák az olasz borászatot? Ahogy már a korábbiakban említettük. Alto-Aldigét és Friulit foglalja magában. de ezek a legjobbak. Melyek a legfontosabb olasz szőlőfajták? Toscanában a Sangiovese a fő kékszőlő fajta. merlot-ból vagy chardonnay-ból. Az olasz bortermelésben vezető három régió: 1. akkor több mint 2000 különféle borcímkéhez. szabályozások 1963-ban léptek életbe.1% 10. a Denominazione di Origine Controllata (rövidítve D. Ha jobban belegondolok. Spanyolország. és hamarosan kiismeri magát egész Olaszországban.minden alkalomra megfelelnek. A legjobb olasz borok közül jó néhány ebben a térségben készül. Ckíle és Argentína Olaszország vörösborai Olaszország a világ legnagyobb bortermelője. Az olasz D. Ám az se aggódjon. . Napjainkban sok olasz borász készít borokat cabernet sauvignonból.C. 20 borvidékhez és 96 tartományhoz lesz szerencséje." Az olasz borok . koncentráljon azalább felsorolt három borvidékre. Piemontban a Nebbiolo. Sok más fajta is van. amely Trentinót. Olaszország teljes bortermelésének 20%-át teszi ki a több. Az olasz borok kétharmada vörös. akitől a finom olasz borokat rendeltem. borospincém egynegyedét olasz borokkal töltöttem fel.

a chíantí hazá/a Miért volt mostanáig olyan rossz híre a chía. A holdanként termelhető maximális bormennyiséget 5. A felhasználható szőlőfajtákat 3.O.C. de aztán az éttermekben elkezdték a bár mellé akaszta124 .C. hat pedig Toscanában található. Minden egyes terület földrajzi határait 2.C.G. Bordeaux-val és Burgundiával ellentétben.például mennyi időt kell bizonyos boroknak a hordóban vagy palackban eltölteni forgalmazás előtt 1980-ban az olasz borászati hivatal még egy fokkal feljebb tette a mércét.G.O. sem Premier Cru területek nincsenek. 2000-től Piemont és Toscana következő borai minősülnek D. EmiliaRomagnában (Albana di Romagna).C.ntína. Az érlelési követelményeket .G. A felhasználható szőlőfajták százalékos arányát 4.O. mikor a hivatalos D.. hogy a borkóstoló bizottság teljes mértékben jótáll a bor autentikus stílusáért. Jelenleg mindössze húsz bor minősül D.C. Moscato d'Asti/Asti Gattinara Barbaresco Barolo Brachetto d'Acqui Ghemme Gavi Az olasz D. D. meghatározza: 1.nek: TOSCANA Vernaccia di San Gimignano Chianti Chianti Classico Vino Nobile di Montepulciano Carmignano Rosso Brunello di Montalcino PIEMONT L L L L Toscanán.G. Lombardiában (Franciacorta és Valtellina Superiore).C. A francia A.O. A bor minimális alkoholszintjét 6. borokat találunk Campaniában (Taurasi). valamint Szardínián (Vermentino de Gallura).O.O. bor 60%-a vörös. akik kollégiumi éveik alatt kannás borként vettek egy palack csavaros tetejű chiantit? Toscana .C.C.C.nek. illetve Piemonton kívül D.C.O. Sem Grand.-n túl megalapította a magasabb besorolású D.k? Az egyik ok a szalmafonatos kis palack (fiaschi) volt. Olaszországban nem osztályozzák a szőlőskerteket. hogy az utóbbi az érlelést is szabályozza.G. Umbriában (Torgiano Rosso Riserva és Montefalco Sagrantino).O. illetve az olasz D.nagyon szép darab. Ebből már kiderül. között az a legnagyobb különbség.O.O. szabályok A D.C.L L L L L L L L Az összes olasz D. miért ezzel a két területtel kell foglalkoznunk. A „G" jelenti a Garantiát arra.O. borok közül hét Piemontban. L L L L L Önök között hányan vannak olyanok. amelybe a bort töltötték .-t.

illetve a fejlő125 .-O~< ni a kolbászok és provolone mellé. melynek kancsója 5$-ba kerül. így a chiantiról kialakult a kép: olcsó vörösbor.C. melyek nem szerepeltek a D. hogy elkészítik saját stílusú borukat. illetve tíz százalékban addig nem használt „szabadon választható" szőlőfajtát is engedélyez. néhány chiantitcrmeló megállapította a . legalább két év három hónapig érlelik. Brolio 1057 óta van a piacon. aki olyan szőlőfajtákkal. Ruffino.minimális követelményeket. Érzésem szerint ma a chianti classico riserva az egyik legjobb vételnek számít az olasz borok között.O.C. Castello Banfi és Fontodi. Melini.. A D.O. Hogyan vásároljak chíantít? Először is mindenki keresse meg a kedvére való chianti stílust. Tignanello. mint a cabernet sauvignon. (ára: $$$) Ez ám a hagyomány! A „chianti" nevet először "i 700-ban jegyezték fel. mindig olyan jó nevű. Nozzolone. Ricasoli. Monsanto. a jobb borászati technikákkal. Ornellaia.C. Ennek a családnak már a harminckettedik generációja foglalkozik szőlőtermeléssel és borkészítéssel. Mára a legjobb chiantikat bordeaux-i stílusú palackokban árulják.D. Figyelemreméltóan sokféle chianti létezik. Frescobaldi. törvényeket megalkották volna. Cabreo II Borgo. Solaia. a ckíantinak? Chianti .meglehetősen szigorú . A chianti fő termelője az A. Summus és Excelsus.G. Ezek a változások. Másodszor. Az összes chiantinak csupán egyötöde chianti classico riserva. akit jól ismerünk. Ezek a termelők elhatározták. Jelkéniik a fpkprr k n k n s volt Riserva fONTASSlEVE-frAÜA IW1 Kmunsr U RUFFINO 750mle Milyen szőlőfajtákat használnak a chíantíhoz? A megújított D. illetve keverékekkel is szeretett volna kísérletezni. minőségi szintjei vannak.Önszabályozásoknak megfelelően a chianti legkevesebb 75 százalékban'sangiovese szőlőből készül.Chianti történelmi határain belül készült (ára: $$) Chianti Classico Riserva .O. szabályok által engedélyezettek között.C.a Classico területről származó. Jó chianti termelőnek számít például: _Antinori. RUFFINO ANTLXOM H 'iá RISERVA DUCALE* 1990 Chianti Classico lONFDIOlllCmEC IGAÍANTITA VILLA ps^^j Ahogy Kaliforniában. Toscanában ezek a borok „Szuper Toszkán" néven váltak ismertté. megbízható termelőtől vagy kereskedőtől vásároljunk. Ezen termelői borok közül a legismertebbek: Sassicaia.O. Milyen. Brolio. támogatja az olyan „nem hagyományos" szőlőfajták felhasználását is. Badia a Coltibouno." '* y j j . úgy Olaszországban is volt néhány olyan termelő. ^j J .a legalsó szint (ára: $) Chianti Classico . Mielőtt a D.

dő szőlőműveléssel kiegészülve mind-mind hozzájárultak ahhoz. borok közül kettő erről a területről származik: a Barolo és a Barbaresco.L L L L L L L L L L L L L A Brunello di Montalcino . Aki kivételesen jó vásárt szeretne csinálni toszkán vörösborokkal. ezután haladjon a nagyobb testű barbaresco felé. Néhány toscanai borász véleménye szerint 1947 óta az 1997-es évjárat volt a legjobb.Nagy vörösök A legjobb vörösborok egy része Piemontban készül.G. míg eléri csúcsformáját. Altesino. Ezek a legsúlyosabb. Poggiolót és Artiminót. hogy a chianti hírneve az utóbbi tizenöt évben jelentősen megnőtt. ne felejtse el.O. JFassati. könnyebben megközelíthető bor.vásárol.Pjernonti szőlőfajták: Dolcetto Barbera Nebbiolo Azt mondják. szőlő_ből készül. illetve a Carmignano." \BarpJp és Barbaresco. kizárólag a chianti classico részére. Alapítottak egy külön D. hogy ennek az italnak valószínűleg több érlelésre (öt-tíz gyre) „van szüksége.G. a Vino Nobile di Montepulciano. A legjobb D.-t is. s ezen bor termelői ma már 100 százalék sangiovese szőlőt is használhatnak. keresse a_Vjlla Capezzanát. Barbi. A'yino-NobileT/esetében: Avignonesi. Boscarelli. a két „nehézsúlyú" piemonti bor nebbiojo. ha ezen borok fiatalabb évjárataival szeretnénk párosítani őket: a bor könnyen elnyomhatja az ételek ízét. Óvatosan válasszunk ételt. JM BRUNELLO DI MONTALCINO KD«INI fmOJCTtlííTAlY 1991 COL D'ORCLV A brunello változik Az 1995-ös évjárattól kezdve a brunellót a megelőző három helyett csak két évig kell tölgyhordóban érlelni.O. míg végezetül a barolót is teljes mértékben értékelni tudja. Castello Banfi és Caparzo. Píemont . Aki pedig jó r carmignanóu szeretne. Ha valaki J3runeUót. keresse a Rosso di Montalcinót. 1985.mivel csak korlátozott mennyiségben készül időnként nagyon drága lehet. M. II Poggione. hogy aki most kezdi az ismerkedést a piemonti vörösborokkal. az a könnyebb barberéval és dolcettóval indítson. Régebbi kitűnő évjáratok Toscanában: 1982. legmagasabb alkoholtartalommal bíró borok.C. Cold'Orcia. 1988 A legjobb toszkán évjáratok 1990* 1995 1997* 1998 1999 Megjegyzés: *-gaí a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. A legismertebb brunellotermelők: JJiondi-Santi (az egyik legdrágább olasz bor). XN BARBERA 126 . . Az eredmény? Gyümölcsösebb. Ahogy azt a megboldogult Renato Ratti mondta: „A barolo a megérkezés bora. illetve Poggip_alla Sala.ilyen minőségi borok készülnek még Toscanában? A legnagyszerűbb olasz vörösborok közül három: a Brunello di Montalcino.C.

G. testesebb Nebbiolo szőlő Minimum 12. Olaszországban azonban három különböző módszert is használnak a borok elnevezésére . Marchesi di Gresy. Marchesi di Barolo.C. G. 1999 előtt a barolóra három év kötelező tölgyhordós érlelés várt. _Conterno. Ceretto. mint a barolo Két év érlelés van előírva (egy év tölgyhordóban) „Riserva" = négy év érlelés Legalább három évet kell érlelni (ebből egy év tölgyhordóban) „Riserva" = öt év érlelés A D. Borgogno.különösen a borok esetében. Prunotto. Vietti és Marcarini.5 százalékban meghatározott minimális értéke. Gaja. kevésbé testes. Barbera Nebbiolo Sangiovese Chianti Barolo Montalcino Tignanello Sassicaia Summus 127 . minimális alkoholtartalmát pedig 13 százalékban határozták meg. barolót pedig nyolc évig fektessünk. illetve a tulajdonos nevével címkézik a palackokat. Egy kiváló évjáratú barbarescót hat. illetve az alkoholszint 12.Barolo kontra Barbaresco BAROLO (több mint 7 millió palack) BARBARESCO (közel 3 millió palack) Nebbiolo szőlő Minimum 12. Ugyanilyen helyzetben egy barolót hat évig pihentessünk. Pio Cesara. M.O. Giacosa. mielőtt elfogyasztanánk. Ahogy Collá úr fogalmaz: „A türelem erény" . Általános szabálya szerint: Egy jó évjáratú barbarescót tegyünk félre legalább négy évre. Kaliforniában a szőlőfajtát tüntetik fel a címkén. Bordeaux-ban sokkal gyakrabban találkozhatunk a cháteau nevével. faluközösség. de kifinomultabb és elegánsabb. Fontanafredda. Hogyan címkézik az olasz borokat? A különböző borvidékeken különböző címkézési eljárásokat használnak.5% alkohol Összetettebb zamatok. Piemont termelése: 65% vörös 18% spumante (szénsavas borok) 17% fehér Pio CESARE NEFCONTENT5 "50 ML AlCOHOI ' S ^ B 'Pio CBSAPE V Kedvenc piemonti termelőim: A n t o n i o Vallana. szabályozásokban bekövetkezett egyik legnagyobb változás a barolo kötelező tölgyhordós érlelési idejének csökkentése (egy évre). Renato Ratti.szőlőfajta. Lássunk ezekre néhány példát: SZŐLŐFAJTA FALU VAGY KERÜLET BIRTOKOS Giuseppe Collá „biztos tippjeit" jó tanácsok formájában fogalmazta meg. Chiarlo. B.5% alkohol Könnyebb.

amely a kísérletezés alapja . a borfogyasztás csökken. ezzel szemben sok mai bor könnyebben fogyasztható. 1985. Ám az elmúlt 25 év során a borkészítés inkább üzletté vált. Veneto . Mindhárom bor nagyon kiegyensúlyozott.még ha nem is ismerte fel azonnal őket: így például a _valrx>]iceilát. Mindez modern technológiák felhasználásával. azt láthatjuk. merlot) felhasználása. Változtak-e az elmúlt évtizedben a piemonti borok? Nagyon is. hogy nem érik meg az árukat . hanem ették a bort". ami talán jó hír az olasz borászoknak (amennyiben ez is gyarapítja boraik hírnevét). nem pedig az exportpiacokra. melyek szerte a világon sokkal eladhatobbnak számítanak. Néhány olasz bor máris a világ legdrágább palackjai közé tartozik. ahol évezredes hagyományok változnak meg. kiemeli az ételek ízét. modern borászati eljárásokkal és megújított szőlőműveléssel . hogy az árviszonyok már nem ugyanazok. Ami nem azt jelenti. A régi borok tanninosabbak. akár a só vagy a bors. hogy mindössze huszonöt évvel ezelőtt az olasz borok inkább hazai fogyasztásra készültek. Legjobb piemonti évjáratok 1990* 1995 1996* 1997* 1998* 1999* Megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöltük. hanem Olaszországról.valósult meg. így az olasz borászok filozófiája figyelemreméltó változáson ment keresztül: a kommersz italok helyett a sokkal igényesebben készített borok felé/ordultak. hogy jobb borokat készítsenek. hogy nem Kaliforniáról van szó. hogy egyszerkétszer mindenki találkozott már veronai borokkal . illetve a s. Biztos vagyok benne. könnyen és azonnal vásárlás után fogyasztható. fiatal korukban nehezen megközelíthetők voltak. Nem tartoznak a Brunello di Montalcino vagy a barolo súlycso128 L . Az olaszok asztalán a bor mindennapos étel. Milyen tendenciákat figyelhettünk meg az olasz vűrö5borűlc esetében az elmúlt két évtizedben? Ha egy kissé messzebb tekintünk vissza. ne feledkezzünk meg arról. Az egyik legújabb fejlemény az egyedi szőlőskertek szerinti címkézés. Az olasz borok ára szintén óriási mértékben fejlődött az elmúlt tíz évben. 1988. Régebbi kitűnő évjáratok Piemontban: 1982. Mikor kísérletezésről beszélek. Olaszországban a termelőknek felejteni és újratanulni kellett azért. A kísérletezés másik fő iránya a nem-hagyományos szőlőfajták (cabernet sauvignon.oayét. a fogyasztók számára az nem olyan örvendetes.l L L L L L L L l í L L L l L L Égy érdekes folyamat Olaszországban: miközben az ásványvíz. Ahogy az egyik termelő a helyzetet jellemezte: „Nem itták. mint tíz éve voltak. 1989 Piemontban 1995 és 1999 között egymás után öt nagyszerű évjárat követte egymást. Az olasz boriparban ennek következtében beállt változások az egész boripar egyik legnagyobb újdonságát jelentették az elmúlt tizenöt évben.mindössze arról van szó. a bardolinót.és sörfogyasztás nő.a soave hazája Ez az egyik legnagyobb olasz borvidék.

illetve Allegrim. Könnyen fellelhető . Folonari. melyeket a többség megengedhet magának. Riunite „Classics" 2. egyszer minden jó dolog véget ér. Érdemes még megkeresni Allegrint Anselmi és Quintarelli borait is. u B v BOLLA SOAVE 19)7 M.Í az Amarone. P R O D U C T O F I T A L Y ! SANTA SOFIA BARDOLINO VALPOLICELLA DENOIWNAZIONE Dl OR1GINE CQNTROLLATA DRY RED WINE Az Egyesült Államokba importált olasz borok toplistája: 1. Folonari 5. Veneto borvidékén készített valpolicella típusú bor.a már tanult . Cella A fenti borok teszik ki az összes importált asztali bor 43 százalékát. 129 . Kedvenc amaronetermelőirTu. illetve Santa Sofia.MasL AMAZONÉ PHCOUCED AKOBOTTLfD Bartani. Ennek eredményeképp a ráérős négy órán át tartó ebédek és a szieszta immár a múlté.' Az amarone egy speciális eljárással.német Trockenbeerenauslese. hogy az olasz borászok a cukor nagy részét megerjesztik. így 14-16 százalékos alkoholtartalmat érnek el. Hát igen. Az amarone készítéséhez csakis a fürtök tetején található érettebb szemeket használják fel.termelők: Bolla. Bolla 3. Az amarone annyiban különbözik tőlük. FÖLÖN A RÍJ PROOUCT Őr ITALY NE S. Ismerősen hangzik 7 Nagyon remélem. Al <. ám nagyon jó asztali borok. így étkezési szokásaik is változtak. Casarsa 4. Szüret után a szemeket gyékényszóvetekre téve hagyják „mazsolásodni" (száradni és aszalódni).portjába. valamint a francia sauternes is. ugyanis így készül . DCNOM1NA21ONE Dl ORIGINE CONTROLLATA WITALV NET CONr 7SO ÜL ALCOHOL 1SS BYVOL Az elmúlt öt-hat évben az olaszok is tudatosabban ügyelnek az egészségükre és a súlyukra.

fácánhoz és más vadételekhez. no meg természetesen pizzát fogyaszt. Nincs főétkezés bor nélkül." Angelo Gap Angelo Gaja .mint a chardonnay és a sauvignon blanc . Ennek nagyon egyszerű a magyarázata. Olasz fehérborok Gyakran megkérdezik tőlem. Ha egy Chianti Classico Riservához jut. csirkét. Mr. Nézzük csak meg a legnépszerűbb fehérborokat: ilyenek többek között a Soave. GAJA CENTMWZIONf Dl O K I Isi COST301UH E CAHAVTTA BARBARESCO 1995 L L 130 . míg 1998ban több. az próbálja ki a piemonti Gavit. Barolo mellé Mr. mint teszik azt a vörösborok esetében mind a stílust. Gaja Barbaresco mellé nem ajánlja a parmezán és a kecskesajtot.s ezt elsőként ők maguk ismerik el. Az olaszok egyszerűen nem foglalkoznak annyit a fehérboraikkal. és mangia! Ambrogio Folonari (Ruffino) . vagy a Friuli borvidék borait. Folonari az ízletes bordát vagy a steaket részesíti előnyben. vaddisznóhoz. Ezio Rivella (Costello Banfi) . mind az összetettséget tekintve .Ő a Barbarescót borjú és marhahús. Természetesen nem kell feltétlenül elfogadnunk véleményüket.5 millió palack készült ebből a borból! L L l l i „A piemonti borok ételek mellett jobban hozzák magukat. Elzászban is megtalálhatunk pinot gris BOROK ÉS ÉTELEK Olaszországban a borok az ételek mellé készülnek. Gajanak a báránysült a kedvence. ám a Brunellót az „erősebb" ételekhez: steakekhez. Hallgassunk a szakértőkre. Legtöbbjüket 10 dollárnál olcsóbban árulják. valamint a Pecorino Toscano sajthoz tartogatja. illetve „nem túl erős" sajtok (ementáli vagy fontina) mellé fogyasztja. Mindenki vegyen egy palack bort. pastát. A következő étel-bor párosítások az olasz termelők által a saját boraik mellé szívesen fogyasztott ételeket mutatja be. a Frascati és a Pinot Grigio. mellé ízletes ételt. így a következő néhány év talán megváltoztatja a fehérborokkal kapcsolatos olaszországi szemléletet is. L L L L A pinot grigio fehérszőlő fajta. mint 2.A Chianti mellé prosciutót. miért nem szentelek órát az olasz fehérboroknak. mint kóstoláskor.most kezdenek divatba jönni. melyet Franciaországban. A mostanság ültetett nemzetközi fehérszőlő fajták .Véleménye szerint a Chinatihoz mindenféle húsétel jól illik. akkor dr.L L L L L L Aki új élményekre vágyik az olasz fehérborok kapcsán. Mennyire számít újdonságnak a Pinot Grigio? 1970-ben Olaszországban 11 000 palack.

Mr. Ratti egyszer azt mondta. különösen a bistccca álla Fiorentinát (beefsteak). a pulykához.DrüKMGEOCItf'Ctina 131 . Collá szerint a könnyű Dolcetto jól illik az előételekhez és minden fehérhúshoz . Mr. Mindig ételekkel együtt kell fogyasztani őket.az ő kedvence az eperrel vagy barackkal kísért Dolcetto. azoknak a következő irodalmat ajánlom: The Pocket Guide tó Italian Wines és Wine Atlas of Italy. viszont nagyszerű a paradicsomszósz és a pasta mellé. illetve a gyümölcs természetes édességének kontrasztja szenzációs ízhatást kelt! Lorenza de'Medici (Badia a Coltibouno) .Mr. $?8s$L QJ \„«. borjúhoz különösen. melyek illenek a borok testességéhez. valamint Victor Hazán: Italian Wine. A bor nem illik a fűszeres mártásokhoz. Egy érettebb Chiantit remekül egészít ki egy pasta: • • • • chiantiban párolt hússal fácánnal vagy más vadhússal vadkannal rostonsült marhahússal 1995 BadiaaColtibuono CHIANTI CLASS1CO Piero Antinori (Antinori) . a bort nem szabad magában inni. Fiatal Chiantihoz rostonsült csirkét. 4 luk* ( <fc Svftii Ji S A J Duci d A«u e dtlli S*nu 1995 A xjj ^s o n i \\ O. érett parmezán sajtot választ. Antinori vaddisznót és finom. galambfiókát vagy húsos tésztát ajánl. vadnyulat • a sajtokat • a Risotto ál Barolót (Baroló borban főtt rizs) „Ha olasz bort kóstolunk. Aki többet szeretne olvasni az olasz borokról. Véleménye szerint a bor tökéletesen i l l i k a marhasülthöz. c imboiiif bilo ntüt piopric CÍMÜK du Míiclwt." Giuseppe Collá of Prunotto DOLCETTO D'ALBA RENATO RATTI Mr. Javasolja még a szárnyasokat. Azonban a Barolót és a Barbarescót nehezebb ételek mellé kell felszolgálni. A bor szárazságának. Ő a nehéz mártásoknál jobban szereti a zöldfűszereket.Giuseppe Collá (Prunotto) . sőt a hamburgert is ízletes lehetőségnek tatja.«/ poilnc dl p(nptm* Anuun ixo MDi fruKHM dl Mttntik Vti di Ptu.Mivel a toszkán konyha nagyon egyszerű. vagy ami még jobb. Ratti elmondta. mindkét könyv szerzője Burton Andersen. hogy a Barbera és a Dolcetto egyaránt jól illik a baromfihoz és a könnyebb ételekhez.Mr. kacsát. a bárányhoz és a borjúhoz. Ratti javasolja még: • a saját levükben készült sülteket. A legjobb évjáratú Chianti Classico Riserva mellé Mr. próbáljuk ki Brasato ál Baroló módra Barolóval főzve • a borban főtt húsokat • a fácánt. a szőlőbirtokos különféle egyszerű ételeket ajánl. Renato Ratti . Nem ajánlja azonban a Dolcettót halak mellé.csirkéhez. hogy az olaszok még a desszertek mellé is bort kínálnak . Antinori Chianti mellé a híres toszkán grillezett ételeket kedveli.

l l L L L L L L L L L L L L L L L m SPANYOLORSZÁG Madrid CPENEDÉS * .

ahol az albarino szőlőből készítenek kiváló fehérborokat. mint négyórányi autóútra van Bordeaux-tól. Emlékszünk még a filoxérára? (Aki nem.Spanyolország m. Az 1800-as években sok bordeaux-i termelő itt szerezte meg szaktudását. nem meglepő. A filoxéra északról indulva haladt dél felé. Navarra terület nagyszerű rosé borait is érdemes megkeresni. 133 A másik nagy jövőjű spanyol terület Rías Baixas. Marqués de Caceres-nek spanyol tulajdonosa van. fifartín Códa* ALBARINO 1997 / 750 ML RIAS BAIXAS AtC 125% BYVOL Lgy francia termelő miért hagyná ott bordeaux-i cháteau'ját. Először az összes bordeaux-i szőlő pusztult ki.O \i u \ HFRfDLROSDn A legfontosabb spanyol borvidékek: La Riója Cataluna (Penedés és Priorato) Ribera dél Duero Sherry megze RIÓJA y Q _' '•> \ Ebben a fejezetben nem foglalkozunk külön a Sherry körzettel.i M ^_^S MARQUÉSDLRISCAL I I I 1H. a francia határ mellett található. A helyválasztás nagyon logikus döntés volt részükről. ^m ' LV J / "Hír^uP" : ^o-. egy riojai spanyol bodega kedvéért? Örülök a kérdésnek. így néhány bordeaux-i gazda elhatározta. s majdnem az egész bordeaux-i boripart megsemmisítette. Mivel Riója kevesebb. hogy Riójában alapít szőlészetet és borászatot. . Kezdjük tehát Riója körzettel. mivel a kö\ étkező fejezet olvasása után úgyis mindenki Sherry-szakértővé válik. hiszen az időjárási és termesztési körülmények nagyon hasonlóak. amely Észak-Spanyolországban. hogy a riojai borok gyakran bordeaux-i stílusban készülnek. A történelem egy adott pillanatában a franciák tényleg átköltöztek Bordeaux-ból Riójába. s övé az ötódosztályú bordeaux-i Cháteau Camensac birtok is. Galícia északnyugati tartománya. az lapozzon vissza a 13. oldalra) Ez a levéltetű egykoron kis híján az összes európai szőlőt kiirtotta. A bordeaux-i hatás még napjainkban is megjelenik a riojai borokban.

sok palack hosszú érlelésre is érdemes. 1982 óta csupán Riójában 42-ről 184-re nőtt a borászatok száma.2 millió hektáron! Spanyolországban a borászatnak nagy hagyományai vannak. 134 . Változott valamit Riójában a borok stílusa az elmúlt húsz év alatt? Kétségkívül igen. L L L L L t L L L í L L L A spanyol borok reneszánsza Spanyolország a világ harmadik legnagyobb bortermelője Franciaország és Olaszország mögött. az egyik spanyol pápa által. Ahogy az Chilében és Olaszországban is történt.i L A Grenache tulajdonképp a spanyol Garnacha szőlő francia helyesírással Franciaországba az avignoni pápaság idején került. Spanyolországon ültetnek legnagyobb területen szőlőt: 2. Az ilyen italok legismertebb borvidéke Jerez (Sherry). Penedés borvidéken készítik Cavát (Méthode Champenoise pezsgő). A XX.vörös és fehér . a modern technológiának és az új szőlőművelési eljárásoknak köszönhetően sokkal jobb borok készülnek itt is . Milyen szőlőfajtákat Használnak Riójában borkészítésre? Riójában két fő szőlőfajta van: L L Tempranillo Garnacha A többi fajtával keverve ezek a szőlők adják. Sokféle bor készül itt: Barcelonától nem messze. a riojai borok jellegzetes zamatát. Vörös és rosé borokat az ország egész területén találhatunk. hogy a régen hosszú ideig fahordóban érlelt . mind a borászati eszközök területén. jelentése „szüret" vagy „évjárat". Nevezetesen az történt. századi reneszánsz az egész spanyol boriparra kiterjedt.borokat kevesebb ideig hagyják hordóban. Szeszezett borok főként délen készülnek. Országszerte hatalmas méretű beruházások valósultak meg mind a szőlészeti. így gyümölcsös zamatuk megmarad. Néhány címkén a spanyol „cosecha" szóval találkozhatunk. Riójában a viura a leggyakrabban használt fehérszőlő. s hamarabb palackozzák őket.

ha valaki kiismeri magát a tulajdonosok nevei között is A következő listán felsorolunk párat a megkeresésre érdemes bodegak. illetve a termelő/forgalmazó hírnevére A szőlőfajtákat nem tüntetik fel a címkéken.három év érlelés után hozzák forgalomba.két év érlelés után hozzák forgalomba. könnyű kiismerni a ríojaí borokat? Ha Riójából származó bort szeretnénk vásárolni. s nincsen megtanulásra váró mmoségosztályozási rendszer sem Riójában három fó minőségi szintje van a boroknak 1 Cnanza ($) .öt-hat év érlelés után kerül kereskedelmi forgalomba. Vina Albma 135 Jóllehet több. minimum két évig tölgyhordóban tartják Homian tudhatom.M-íért olyan. Prado Enea. mint 800 különféle boraszat műkő dik Spanyolországban. ezek 80 százaléka mindössze egy maréknyi tulajdonos kezeben van . Torremuga Remelluri Contino Bodegas Riojanas—Monté Reál. mit kell meg tudni a borstilus és a jó hírű borász/forgalmazó nevén kivuP Az sem art. i l l e t v e a legismertebb tulajdonosok nevei közül néhányat Bodegas Muga—Muga Reserva. milyen nojai bort vásároljak7 Úgy érti. minimum egy evet tölgyhordóban érlelik 3 Gran Reserva ($$$$) . minimum egy évet tölgyhordóban tolt 2 Reserva ($$) . csakis két dologra kell ügyelnünk a bor stílusára (minőségi szintjére).

vnsur O»Tf.«o . CONDE DEVVLDEMAR C O S E C H A R I Ó J A ESTE VINOSE ELABOIU CQ*MS MEJORES UVAS DE SLfsntos VINEOOS 1 9 9 3 •. I O N DK ORICf N ( A L I I HAD \ Kt:n \vi. Penédes borvidékének leghíresebb bora a „cava" nevű pezsgő.t L L L L L L l L L l L i MONTECILLO M K-I l l W) A N O N I M .yjn(-\D\ ALC 13% BY VOL PflOOUCTOfSBW H.\i. Vina Reál Marqués de Cáceres Marqués de Riscal Marqués de Murrieta Bodegas Montecillo—Vina Cumbrero.X RESERVA * l " " "> DENOMIN\nó\ DtORIC. Vina Monty La Riója Alta—Vina Alberdi. Vina Ardanza Martínez Bujanda—Conde de Valdemar Bodegas Breton Palacios Remondo Riója legjobb évjáratai 1982 198& 1990 1994* 1995* 1996 1997 1999 Megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratókat jelöltük.EN í.—Imperial. BODLGA.EMERYVILLE. CALIFORNIA RESERVA 1989 RIÓJA n l N O M I N A C . illetve Ribera dél Duero (Madrid és Riója között).ESPVSÍ COmiNSMflTK HCUAM.N.E. L Spanyolországnak két másik híres borvidéke van: Penédes (Barcelona külvárosa).Ci(-" «/•/.EWM Selectedby Chnstopher CANNAN 'K ML IMPORTEDBYEUROPVINUSA . u / \ / Ml !\Uf)hlLnií> íl' Mf ff M'í W ' l C. az Egyesült Államokban a 136 .s VI X A 31OXTY '986 GRA.U.

Priorato Ezen a közvetlenül Barcelona déli része mellett. A bortörvények engedélyezik még a cabernet sauvignon. A vidék fő termelője (egyben a terület minőségének szinonimája is) a Torres család. valamint egy kis mennyiségű.rr. Ez a két társaság világviszonylatban is a legnagyobbak közé tartozik a palackban erjesztett italok piacán. a merlot.E4GE.VTS CLASSICALWDJESFROM SPAIN SEATTLEWA t EMBOTCLUDO rOR A Ribera dél Duero borok tinto fino szőlőből.Kioni! ír B. boraiknak pedig egyik legjobb tulajdonsága a megfizethető ár.elsősorban garnacha szőlőből.Codorniu és a Freixenet a két legismertebb név. a riojai tempranillo közeli rokonából készülnek. illetve a Vina Mayor. s hamarabb iható bor a Pesquera. a legkülönbözőbb árfekvésben. PRODUCT OF SPAIN • CONTA1NS SULFIT3S • 13% ALC/VOL SOi. Két másik. albillo nevű fehérszőlő felhasználását is.rci(ílCin lnirrrt.. Ezt a területet egy „új" spanyol borvidéknek tartják.|onj 1917 Ja 137 . kevésbé drága. Híres boruk a Gran Coronas Black Label 100 százalék cabernet sauvignonból készül. ( OSECHA IOH2 " UN ICO Uibcra dcl Önerő Msd. a Földközi-tenger közelében fekvő területen készítik Spanyolország legnagyobb testű borainak egy részét .oCdflJHÓn0o"r') * " Frr i dt NJV |i | dn Mj4i l Jr 193 Mn-J*|iJ d* Oro v G(jn Diplanu d« Hanoi f. A körülbelül az 1800-as évektől működő Ribera dél Duero (noha hivatalosan csak 1982-ben jelölték ki a határait) manapság egyre jelentősebb szerephez jut az Allamokban. a malbec. l ESTATE BOTTLED RIBERA DEL DUERO RED WNE 75C «L . Penedés régió emellett még jó minőségű asztali borairól is nevezetes. Az egyik legdrágább spanyol bor. ám a Torres család a teljes spanyol borválasztékot kínálja. BGDEGASALEJANDROFERSANDEZT1NTO PESQUERA S L l .iIU d» Oro u Qnn Diptami d» Honor Onn PrVm. További olvasnivalók: Hubrecht Duijker: The Wines of Riója. ritka és drága. a Vega Sicilia itt készül.

- .-- RUTHERGLENjg-S' ' JGOULBURN VALLEY s^<rffh!sfpTaW<tgW*3^ .jypt MARGARET •» .^"' L L L l L L L L L L l L L L L AUSZTRÁLIA (BAROSSA VALLEY) i (GRIFFITÍÍ HUNTER VALLEY^. _.„..

New South Wales) —Griffith. Penfolds. . Hunter Valley. hogy csak néhány példát említsünk a XIX.Western Australia) —Margaret River. Henschke és Seppelt. ha a hat ausztrál állam közül a négy legjobbal közelebbi ismeretségbe kerülünk: Új-Dél-Wales (N.) —Yarra Valley. Lindemans.A. Pemberton Senki ne gondolja.és kiváló borokat készítenek. . Ezek mára Ausztrália legnagyobb vagy legtekintélyesebb társaságai közé tartoznak . Mudgee Dél-Ausztrália (S. Szükséges-e mindegyiket ismernünk? Valószínűleg nem. Rutherglen Nyugat-Ausztrália (W.S. században alakult társaságok közül. Ausztrál borexport az Egyesült Államokba 1989 l m i l l i ó palack 2000 7 m i l l i ó palack 139 . . Goulburn Valley. melyek több mint nyolcvan kerületre és alkerületre oszlanak. Az Egyesült Allamokba importált ausztrál borok toplistája Lindemans Rosemount Estate Black Opal Jacob's Creek Hardy's o > BIN6S CHAUDONN\Y Az ausztrál boripar 1788ban indult útjára az első borszőlótőkék elültetésével. hogy a borászat valamiféle újdonság Ausztráliában.Ausztrália borai Körülbelül 40 különböző bortermelő régió található Ausztráliában.A. McLaren Vale. Orlando. ám jó. Coonawarra Victoria (Vic.South Australia) —Barossa Valley. Valójában a vezető ausztrál borászatok többségét több m i n t 175 éve alapították.W.

nem oltott .? A fő kékszőlő fajták: 1832-ben James Busby Shiraz vesszőket hozott a Rhone-völgyi Chapoutier szőlőskertből. 140 . Ausztráliában is a legjobb borok egy része ebből a fajtából készül. Shiraz . fűszeres.L L L L L L L L L L l L L L L L L Milyen. gyümölcsös. ám készülnek így nagyon ízletes. legjobb példányainak javára válik az érlelés.Csakúgy. hosszú életű és testes bort adó szőlő. Az 1830-as években ültették el Melbourne közelében a bordeaux-i Cháteau Haut-Brion szőlészetből származó cabernet sauvignon vesszőket. Nem ritka az eredeti . a chardonnay itt is száraz. a Rhone-völgyben syrah néven ismert. Pinot noir . illetve pezsgők alapanyagául szolgál. hogy a szőlő világhírű kuzinjához hasonló minőségi szintet ér el ezeken a területeken is. teljes ízű borokat ad.tőkéről származó shiraz. illetve a többi fertőzés.Ahogy Burgundiában és Kaliforniában. Rajnai rizling . a száraztól az édesig mindenféle borok készülnek belőle. Dél-Ausztrália és NyugatAusztrália sok hűvösebb kerületében egyes jelek már arra mutatnak. Victoria.Viszonylag új jövevény Ausztráliában. a maradék 47 százalékot a vörösek adják. Sauvignon blanc . Ausztráliában közepes testű. Ausztráliában az egyik legizgalmasabb borászati gyakorlat a chardonnay és a sémiiion keverése fehér. ám termelés tekintetében gyorsan utoléri a pinot noirt A fő fehérszőlő fajták a következők: Chardonnay . Sémiiion . gyakran keverik chardonnay-val. száraz borok készülnek belőle. Bora mindig száraz. szőlőfajták teremnek Ausztráliában. Ausztráliában ez a legelterjedtebb kékszőlő fajta. Elzászban és Kaliforniában is honos fajta. Gyakran keverik shirazzal. robosztus. Ezen keverékek többsége magas színvonalat képvisel reális áron.Franciaországban ezt a fajtát sauvignon blanc-nal keverik a fehér bordeaux-i készítésekor. mindennapi italok is. Cabernet sauvignon . Merlot .Franciaországban. mivel az ausztrál szőlészetek többségét elkerülte a filoxéra. stílusa termelőtől és területtől egyaránt függ.Burgundia nagy szőlője. Milyen típusú borok készülnek Ausztráliában.Az ausztrál bortermelésben az elmúlt néhány évben ez a fajta mutatta a legnagyobb fejlődést.Németországban. A fajtából készült borok skálája a közepestől egészen az extrém módon testesig terjed. egyedi szőlészetből származó tölgyhordóban érlelt vörösborokig nagyon sokféle bort készít. többféle területről származó szőlőkből kevert boroktól kezdve a 100 évnél idősebb. mint Bordeaux-ban. Ma a fehérborok termelés 53 százalékát teszik ki. 7 Az ausztrál vörösbor feljövőben van: Mindössze néhány évvel ezelőtt az ausztrál borok 65 százaléka fehér volt. s a Hunter-völgyben ültette el őket. Ausztrália a könnyű. illetve a cabernet és a shiraz keverése vörösborok készítésénél.

I.P. mint 80 százalékát érte az amerikai dollárnak. Kiválóak például a következők: Péter Lehman. Jelen esetben a Penfolds. Annak ellenére. ezért szoktam időnként „gondtalan évjáratokként" utalni rájuk. illetve botrytiszes (elsősorban sémiiion és rajnai rizling). valóban szabályozza és ellenőrzi a palackokon feltüntetett évjáratot. az én „toplistám": Hardy's.' Az ausztrál borvidékek 4500 km hosszan terülnek el. Petaluma.il ni.P. Ahogy Kaliforniában. fajtát és földrajzi származást. Ha az évjáratot is megadják. Az ausztrálok azóta kijárták a kiváló borok készítésének iskoláját (én dicséretes ötöst adnék nekik). Penfolds.I. számos különféle időjárási és m i k r o k l i m a t i k u s állapot jellemzi őket. Minden egyes évjárat esetében A u s z t r á l i a hozzávetőleg fél évvel előbb hozza borait. akkor a felhasznált szőlő legalább 85 százaléka az adott területről kell hogy származzon. ám az L. fel kell sorolni a fajtákat.SHIRAZ . itt sincsenek olyan kirívó magasságok és mélységek. A u s z t r á l i á b a n a szüret az év első felében z a j l i k . kedvező árú világklasszis borokat is. Rothbury.) Ha a címke megjelöl egy bizonyos borvidéket (például a Clare Valley-t).I. Mivel az ausztrál dollár 1999-ben kevesebb. f ni li Egészen az 1960-as évekig az ausztrál borok főként édes. 750 irt .utl tnpruduce tliKÍill bnlu-J fid HHV. az ausztrál borokon . mint amilyenek az európai szőlőskerteket jellemzik.P. Az 1998-as évjárat volt Ausztrália történetének legnagyobb. illetve ezek százalékos arányát. Cranswick Estate és Yalamba. Keverékek esetén. Orlando. „Cask" vagy „bag in box" a kannás bor ausztrál megfelelői.O. Irnntin. mint Európa vagy Amerika.ez a kifejezés a desszertborokra vonatkozik. az ausztrál borok továbbra is kitűnő vásárt jelentenek. Henschke. ahogy a fenti ábrán is. mint a francia A. illetve egyik legjobb szürete. A legjobb ausztrál évjáratok 1994 1996' 1997 1998* 1999 141 . Péter Lehmann. Yalumba. Wolf Blass. Lindemans. hogy abban a feltüntetett évben szüretelték. Az egyik legfontosabb információ a termelő neve. A szólót február és május között szedik le. Több mint 120 különféle ausztrál borászat forgalmazza borait az Egyesült államokban. D'Arenberg. Leeuwin. akkor a szőlő 95 százalékát biztos. n tln PinfoUnri ín 1 1 1 a i i-t mthriji Serrt thirtcren tiihli ik mJ ín ipp.PETIT VERDOT V I N T A C l I9')7 Orgin cill> tíf ín gnpci (rum Pint likCIin. illetve az Australian Food Standards Code előírásainak egyaránt megfeleljenek. Rosemount.ahogy azt a lenti címke is mutatja . akkor a bor legkevesebb 85 százalékban ebből a fajtából készült. illetve portói jellegű termékeket jelentettek. ám a legjobb termelők többsége még mindig büszke mézédes „ragacsára" . Ha csak egyetlen szőlőfajta nevét tüntetik fel a palackon.) az ausztrál boriparban. CLAREVALLEY CABERNET SAUVIGNON . É5 mí van az évjáratokkal. Michelton. \i!L^ VinuirJ m botith Ausif >ln Sa i hwn \ ntii. Készítenek késői szüretelésű.Kűgjyan. Mountadam. Az a helyzet. hogy Ausztráliában az elmúlt tíz évben zsinórban követték egymást a nagyszerű és a jó évjáratok.rengeteg információt feltüntetnek. (Megjegyzés: mindig az először feltüntetett fajta szerepel legnagyobb százalékban a borban.. Hogy az L. címkézik a borokat? Gyakorlatilag az 1990-es évvel lépett hatályba a Label Integrity Program (L. hogy nem ölel át olyan széles területet. törvények.C.

l l i L l l i i l l L L CHILE ÉS ARGENTÍNA l L .

meggyőződtem arról. Legutóbbi látogatásomkor."„!„ rm t S. Ám az egész fejlődés 1938-ban akadozni kezdett. 1985-ben könyvem első kiadásában még nem szerepelt Chile. amikor a chilei kormány rendelettel tiltotta meg az új szőlészetek telepítését. Miért tartott olyan hosszú ideig.például cabernet sauvignon-t és merlot-t . r i > R i MAI Az Államokba irányuló kereskedelem elsőszámú borimportőre Concha y Törő Az Egyesült Államokba i r á n y u l ó borexportban Chile Olaszország és Franciaország után a harmadik helyen áll. mikor megízleltem m u n k á j u k gyümölcsét.hoztak be. .Dél-Amerika borai: Chile és Argentína GONCHA yTORO Casillcro Diablo Chil Miért Chile a. azóta mióta az első szőlőtőkét 1551-ben elültették. Ez a törvény 1974143 C h i l e majdnem 3750 km hosszan nyúlik el észak-déli irányban. miközben a nemzetközi szőlőfajták ültetésével elképesztő növekedés ment végbe. hogy a c h i l e i e k világklasszis borokat készítenek . A dolgok az 1800-as évek közepén kezdtek izgalmassá válni. s a termésből 1555-ben elkészült az első bor.s ez különösen a vörösborokra igaz. mikor francia fajtákat . Kétségkívül ezek napjaink legjobb dél-amerikai borai. amíg Chile világklasszis borokat tudott készíteni? Chilében majdnem 450 éve készítenek borokat. Véleményem szerint ma a világ legjobb ár-érték arányt mutató borai Chiléből jönnek. világ legizgalmasabb szőlőtermő vidéke? Az első és legfontosabb dolog a borok minősége és ára közti tátongó szakadék. Az Egyesült Államokba irányuló borexport: 1996: Chile 100 000 palack bort vitt az Államokba. ám az oldalvonalról nyomon követem az ország fejlődését. (.muixm l')')7 M\irO\MITY • K T ^ L r i n Y U S * t ! M t K . 1998-ban a chilei borbehozatal több m i n t h á r o m m i l l i ó palack volt.

vagy a modern boripar kezdete csupán az 1980-as évek elejére tehető. melyeket szőlőfajták szerint címkéznek. Milyen szőlő is ez? Mostanában fedezték fel. Chile alakulóban van.hektáronkénti . úgy Chilében sincsenek borkészítési hagyományok. hanem a carmenere nevű faja. látványosságnak pedig ott van az Andok. A legtöbb chilei borászatban különböző minőségű és árfekvésű borokat készítenek. Közülük a hat legfontosabb: Aconcagua Valley 405 hektár Casablanca Valley 2025 hektár Maipo Valley 6480 hektár Curicó Valley 11 745 hektár Rapel Valley 12 555 hektár Maule 16 605 hektár Melyek a. Ha az ember manapság Chilébe megy. A bortörvények nagyon sok mindenben 144 l l L . Bárhol is járunk az országban. 1995-ben csupán tizenkét borászat működött Chilében. mikor a jobb minőségű borok készítéséhez a rozsdamentes acél erjesztőkádak modern technológiáját ötvözték a régi technológiát jelentő francia tölgyhordókkal. Chilében a borászat reneszánsza. úgy érezheti magát. Chilében az osztályon felüli minőségű szolok közül a teljes . Ahogy Kaliforniában és Ausztráliában. A legfontosabb fehérszőlő fajták: Sauvignon blanc Chardonnay Muscat A legfontosabb kékszőlő fajták: Cabernet sauvignon País (Mission Grape) Merlot 6418 hektár 5812 hektár 5427 hektár 1561 hektár 1493 hektár 5281 hektár Hogyan vásároljak Chilében bort? Majdnem az összes chilei bor száraz. Ma több mint hét- Mí történik napjainkban Chilében? Ez egy nagyon érdekes dolog. hogy a Chilében ültetett merlot szőlők 40 százaléka nem valódi merlot. Borvidékek és specialitásaik TERÜLET SPECIALITÁS Casablanca Chardonnay és sauvignon blanc Maipo Valley Cabernet sauvignon Rapel Merlot Melyek Chile fő szőlőtermelő vidékei? Chilében tizenkét különböző borvidék van. ig volt hatályban.mennyiségének 47 százalékát a cabernet sauvignon adja. mintha a 25 évvel ezelőtti Kaliforniába menne. a hósapkás Andok képe mindig a szemünkbe ötlik. Jelenleg minden a chilei borászok kezére dolgozik: a gazdaság jobb állapotban van. mint valaha.^m l L L L l l l i i Chile a rozsdamentes acélból készült erjesztőkádak legnagyobb importőre. hivatalos minősítésük nincs. az éghajlat átmenetet jelent Kalifornia és Bordeaux között. legfontosabb szőlőfajták Chilében? 1985-ben 15 hektáron termett chardonnay.

A legjobb chilei borászatok magasabb minőségű boraikat valamilyen speciális néven árulják. spanyolok.se Pre-Filoxéra Mindmáig egyedül Chile dicsekedhet filoxéra előtti szőlőtőkékkel. Zárójelben a pincészetek legjobb borait soroljuk fel. Ha visszaidézzük a tanultakat: a filoxéra nevű gyökértetű az 1870-es években letarolta a francia szőlőskerteket. franciák. Az a legjobb. A következő listán saját kedvenc borászataimat sorolom fel. olaszok és svájciak olvasztóustje. a chileiek pedig még a fertőzés előtt hozták át szőlőtőkéiket. ha chilei bort a csúcstermelőktől vásárolunk. 1 Caliterra (Reserve) Carmen Casa Lapostolle (Cuvée Alexandre. Clos Aealta) Concha y Törő (Don Melchor) Cousino Macul (Finis Terrae) Domaine Paul Brúnó Errazúriz (Don Maximiano) Los Vascos (Reserva de Família) Montes (Alpha) Santa Rita (Casa Reál) Sena Stonelake Undurraga (Reserve) Veramonte (Primus) Vina Santa Carolina A hét legnagyobb chilei borászat BORASZAT ALAPÍTÁS ÉVE Concha y Törő San Pedro Santa Rita Santa Carolina Errazúriz Undurraga Vina Canepa 1883 1865 1880 1875 1870 1885 1930 A francia kapcsolat (Francia befektetők Chilében) FRANCIA BEFEKTETŐ CHILEI BORASZAT Chile németek. A filoxéra rovar mindmáig nem okozott gondot Chilében. hasonlítanak a kaliforniai szabályozásokhoz. Grand Marnier Domaines Lafite Rothschild Brúnó Prats & Paul Pontalier William Févre Cháteau Larose-Trintaudon Báron Philippe de Rothschild Casa Lapostolle Los Vascos Aquitania/Paul Brúnó Févre Casas dél Toqui Concha y Törő (Vina Almaviva Puente Alto) 145 . A címkén feltüntetett szőlőfajtának például legalább 75 százalékban kell szerepelnie a borban.

Az argentin borok 90 százalékát még ma is Argentínában isszák meg. vagy inkább próbáljanak jobb borokat készíteni k ü l f ö l d i piacokra. az itteni borászok most szembesülnek azzal a problémával. 146 . ami bizony probléma. Argentína egészen mostanáig inkább az olcsó kommersz borok gyártásában volt érdekelt.Í történik Argentínában? Nagy dolgok történnek ma az argentin boriparban! A borászatok egyre nagyobb számban változtatnak üzleti filozófiájukon. Ma ez az arány 25 százalék. Érleljük a chilei borokat? A közelmúltban tett chilei látogatásom során volt szerencsém megízlelni egyegy 1969-es. Argentína a legnagyobb dél-amerikai bortermelő ország. melyek épp ekkor értek fel a csúcsra. Az első tőkéket 1554-ben ültették el az országban. Ok a világ ötödik legnagyobb bortermelói. Argentínában több. A legjobb chilei (vörösbor) évjáratok: 1997' 1998 1999' 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. Az 1999-es chilei szüret a kíméletlen aszálynak köszönhetően . California Quintessa. a valaha készült legjobb chilei évjáratok egyike. hogy világszerte igény mutatkozik a minőségi borok iránt. hogy a hazai piacra termeljenek-e . 1965-ös és 1960-as évjáratú Cousino Macul Antiguas cabernet sauvignont. L l L L Ha már a minőségről beszélünk: 1973-ban az argentin borok 5 százalékát tartották minőségi bornak. amely most hozzáférhető. Argentína M. mint 400 éve készítenek bort. édeskés . Mára borászaik kezdik megérteni. Spain Kendall Jackson Sena Veramonte Miguel Torres Winery Vina Calina Nagyon szerencsés az az illető. aki most szeretné elkezdeni az ismerkedést a chilei borokkal.t L L L L L L L L L L L Más külföldi befektetők Chilében: SÉlfeáíw FINIS TERRAE' Mondavi Winery.gyakran oxidálódott. Argentína ugyanakkor az egy főre eső borfogyasztásban is a világranglista negyedik helyén áll. és a nagyipari méretekben zajló borgyártás helyett inkább a magasabb minőségre törekednek. Ahogy Spanyolországban és Olaszországban húsz éve (Chilében pedig tíz éve).borokat. California Torres Winery.évek óta az egyik legalacsonyabb termést produkálta. jobb minőségű argentin borok is. Az 1997-es évjárat. Mára már megjelentek új.

a Cháteau Cheval Blanc tulajdonosai. 9. Készülnek még vörösborok cabernet sauvignonból és merlot-ból. vagy a Santa Rita . Argentínában nyolcvan borászat működik. 2. mint az elmúlt ötven évben összesen. A jövőben figyeljünk oda a syrah-ra is Minden fajbor 100 százalékban a nevezett szólóbői készül. . 8. 4.Miért tartott olyan sokáig. hogy nagyszerű borokat készítsen.Í visz tőkét Argentínába. 11. úgy beszélni. 12." K. Lopez Luis Bosca Navarro Correas Norton Trapiche Weinert CA r i E N A A LTA iMn f t A legjobb argentin évjáratok: 1997* 1999* 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. illetve a szintén bordeaux-i Lurton család. M > \ 1 -)"1 OH GÉN LUJAN OE CUYO MtNOÍWA Miért egyszerűbb kiigazodni Argentínán. A legfontosabb borvidék Mendoza. Argentína európai gyökerei: „Szeretnek úgy öltözködni. A legjobb argentin borok mind vörösek. mint a franciák és úgy gondolkodni. mint Chilén? Gondoljunk a vörösre Gondoljunk Mendozára. 6.? Kaliforniából Jess Jackson (Kendall-Jackson). Az utóbbi öt évben több pénz áramlott az argentin boriparba. minden borvidéknek tőkére van szüksége. mint az angolok. 10. WEINERT ( Mii KNh l HU \ K . vásároljunk itt is a legjobb termelőktől. Gondoljunk Malbec-re. ám jelenleg elég. Hogyan vásároljak argentin bort? Ahogy Chile esetében. 3. Mendozában a malbec a legjobb minőségű szőlőfajta. ahol az összes argentin bor 75 százaléka készül. s mindössze 20 cm csapadék . 5.is visznek pénzt és szakértelmet Argentínába. 147 Évente 300 napsütéses nap. amíg Argentína 15 beszállt a világ borkereskedelmébe? Ahhoz. Bianchi Catena La Rural Etchart Fmca Fhchman Mariposa 7.például a oncha y Törő. Bordeaux-ból Jean Michel Arcaute (Cháteau Címet). ha egy tucatnyit megjegyzunk1.az argentinoknak szövevényes csatornahálózatot és víztárazókat kellett kiépíteniük a szőlőskertek öntözésére. mint az olaszok. Még chilei borászatok .

L L L L L L l l L L L L L L L L ICHAMPAGNE • SHERRY • PORÓ .

tehát pezsgő.. Éves termelése körülbelül 280 millió palack. Champagne-ban például a Moet & Chandon. Champagne egy francia borvidék .hogy egész pontosak legyünk. A Champagne azonban ennél sokkal több. Champagne vidéke körülbelül 34 425 hektár. a legészakibb francia borvidék . Hiszen mivel is lehetne méltóbban ünnepelni.5 százalékát teszi ki. a buborékokkal (CO2) együtt. Marne folyó völgye Reims-hegység Gőte des Blancs Gőte des Bar . amely a francia szőlészetek 2. m i n t a többi borvidéken .minden jó. portói Utolsó óránk következik . Kurzusunk itt véget ér . Portóban a Sandeman ház. melyet szilveszter éjszaka szoktunk inni. mint egy champagne-el? Miért tettem egy csoportba a champagne-t.többek között ennek köszönhető a Champagne sajátos íze. Ezen borok mindegyike keverék. Champagne vidékét négy fő területre oszthatjuk: A Champagne savassága nem csak frissességet ad a bornak.Í a Champagne. sherry. a vásárlók a forgalmazó hírneve és megbízhatósága alapján fognak választani kózúlük. hogy a champagne az az i t a l .mi csak egyes borházak stílusával törődjünk. ez a világ pezsgőtermelésének 10 százaléka. a sherryt és a portóit? Mivel ezek a borok rendkívül sokfélék. Champagne M. Champagne vidékén magasabb savtartalmú szőlőszemeket szüretelnek.az utolsó olyan fejezet. A jó Champagne-t a gyümölcsök és a savasság egyensúlya adja. ezért a forgalmazók felelnek a gyártási folyamat minden egyes lépéséért . amely magáról a borról szól. ha a vége jó. mely északkeleti irányban másfél órára fekszik Párizstól. tehetném hozzá. Miért hangsúlyozom az északi fekvést 7 A bor ízére gyakorolt hatása miatt.' MOET & C H A N D O N C Mindnyájan t u d j u k .A D I O R Champagne. a sherry esetén pedig a Pedro Domecq a legismertebb házak egyike. de hosszú élettartamáért is ez felel.

az összes szőlőültetvény 26 százalékát teszi ki. mint a nem évjáratos Champagne-t • csakis jó években készüljön • kis mennyiségben készül.egyetlen évjáratból származik.az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki. Comtes de Champagne 150 .egyetlen évjáratból • „prestige" cuvée .L L L L L L L L L L L L L L L L l A Champagne készítéséhez három szőlőfajtát lehet használni: Pinot noirt . hosszabb érlelést igényel A/tíért van olyan óriási különbség a nem évjáratos. mint az évjáratos. Pinot meunier-t . A Champagne-ok több. mielőtt piacra kerülne. Az árat nagyrészt a kereslet-kínálat határozza meg. három fő Champagne típus? • Nem évjáratos/többféle évjáratból . A nem évjáratos Champagne sokkal inkább tükrözi a ház stílusát. • első préselésű szőlőléből készüljön • hosszabb ideig érleljék palackban. Ezeket az italokat nem lehet és nem is szabad a Franciaországból származó pezsgőkhöz hasonlítani. Az évjáratos Champagne teljes egészében az adott évjárat terméséből kell hogy készüljön. Franciaországban csakis a Champagne borvidékről származó pezsgőket nevezhetik „Champagne-nak". Chardonnay-t . Melyik a.különböző évjáratok keveréke • Évjáratos .az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki. mint 80 százalékán nincs feltüntetve az évjárat. a kereslet pedig nagy. Néhány amerikai termelő kölcsönvette a „Champagne" nevet saját pezsgői címkézéséhez. illetve a „prestige" cuvée Champagne ára között? A „Prestige" Champagne-al szemben általában ilyen követelményeket támasztanak: • a legmagasabb minősítésű faluközösségek legjobb szőlőiből készüljenek A Dóm Pérignon Chamapagne-t hat-nyolc évig érlelik. Ez azt jelenti. hogy a bor több év termésének a keveréke.

pinot noir. mikor a szőlőlé borrá alakul. akkor azt Méthode Traditionelle-nek.általában a cuvée-vel keverve készítenek évjáratos.hogy az évet évjáratosnak tekintséke vagy sem. A második préselésből melyet taille-nek neveznek . Hogyan távolítsuk el a borból az üledéket úgy.. anélkül. Minden egyes bor egyetlen faluközösség egyetlen szőlőfajtájából készül.Minden Champagne átesik egy első erjedésen. Erjedés . Az első erjedés két-három hét alatt lezajlik. hogy ne szökjön el a szén-dioxid? Ez lesz a következő lépés. Jusson eszünkbe az egyenlet: Cukor + Élesztő = Alkohol + CO2. 1995. Kogyan készül a Champagne? A Champagne az úgynevezett méthode Champenoise eljárással készül.Minden évben készülnek evja.ra. így a borász azonnal kipréselheti a szőlőjét. amely alapján meghatározzák. A Méthode Champenoise kifejezést az Európai Unió területén csakis Champagne vidékén lehet használni. a kékszőlő héját rövid ideig a mustban hagyják.A szőlőt mindössze kétszer lehet préselni.Ezalatt az erjedés alatt a szén-dioxid a palackban marad. Prestige Cuvée általában kizárólag első préselésű szőlőléből készül. Melyik szőlőskertből kerüljön szőlő a borba7 3.cukor és élesztő keverékét -. ezzel beindítja a második erjedést. hogy a színét is kinyerné. hogy a termés évjáratos volt-e vagy sem. Két módszer van a Champagne rosé készítésére: 1. Második erjedés .. eredménye a csendes (szénsavmentes) bor. így minden forgalmazónál más és más évjáratos Champagne-okat találunk. . Ha La Champagne területén kívül alkalmaznak hasonló módszert. stb. Ekkor a bort a végleges palackjába töltik. 1989. Keverés . amelynek része Champagne talaja és éghajlata is. Milyen szőlők kerüljenek a keverékbe . Most jön azonban a probléma. A szén-dioxid elszáll. 1990. 1988. A borásznak egy sor döntést kell meghozni. Innen származnak a buborékok. A legtöbb Champagne-t rozsdamentes acéltartályokban készítik.A keverési eljárás után a borász a keverékhez adja a Liqueur de Tirage-t .A Champagne készítés legfontosabb lépése a csendes borok keverése. A Méthode Champenoise Szüret .tos borok? Nem. 151 A szőlőskertekben mindenfelé vannak présházak. s egy ideiglenes dugóval lezárják. 1986. A forgalmazók sokszor nem értenek egyet az adott évben termelt borok minőségével.. Método Tradicionalnak . Ezek közül a három legfontosabb: 1. illetve nem évjáratos Champagne-t. Az „évjáratot" Champagne-ban másképp értelmezik. Minden borház évtizedenként általában három évet minősít évjáratosnak. mivel minden egyes borháznak megvan a saját szempontrendszere. 2. vagy október elején zajlik le.mennyi chardonnay. 1996 és 1997 „évjáratos" év volt. vagyis azzal. ám 1985. mint a többi vidéken. Milyen évjáratú borokat keverjen? Csak egy szüret terméséből készüljön a keverék.Egy tipikus szüret szeptember végén. illetve pinot meunier? 2. Szőlőpréselés . Megjegyzés: Ezek az évek a legtöbb Champagne-ház számára évjáratos évnek számítottak. a keverékhez vörösbort adnak. vagy esetleg több különböző évjáratú borokat keverjen egybe? Liqueur de Tirage . hagyományos módszernek. nevezik.

A remueur. Mire vezethető vissza.Bor és nádcukor keveréke. Időnként láthatunk „extra brut" címkéjű Champagne-t is. hogy a pezsgő a legszárazabb brut. amíg a bort a seprőn érlelik. Általános szabályként elfogadhatjuk. Érlelés . Sec és demi-sec borokat desszertekhez és lakodalmi tortához adjunk! A Bianc de Blancs 100 százalék fehérszőlőből chardonnay-ból .kevésbé száraz Demi-sec . Hogyan vásároíhatűrcjó Cha. annál testesebb Champagne lesz az eredmény.? Lépjünk vissza a Champagne készítésénél megtárgyalt három szőlőfajtához.A bepalackozott borokat nyakkal lefelé „A"-formájú fémkeretekre helyezik. Itt következnek a fogalmak. Bollinger borainak egy részét. száraz brut vagy édes demi-sec bort szeretne-e inkább. Ugyanakkor vannak olyan termelők is. melyet a degorzsálás után a palackba töltenek. fokozatosan lefelé fordítva a palackokat. Minél több kékszőlőt használnak fel. annál könnyebb Champagne készül belőle.legszárazabb Sec .készült bor. melyek szerint a borász a dóságé folyamatánál eljárhat. Degorzsálás . vagy rostáló végigmegy a Champagne palackokkal feltöltött tartókon. a szénsav pedig kilöki az üledékdugót.édesebb Extra dry .gne-1? Először is döntse el mindenki.A palack tetejét sós oldatba mártva lefagyasztják.mpa. a Champagne borok különböző stílusa. akik boraikat tölgyhordóban erjesztik. hogy édes vagy száraz pezsgő legyen a végeredmény. Újra dugózás .A bort ezúttal a végleges parafa dugóval zárják le. illetve az ezek közé eső összes többi stílus közül melyiket kapja. Krug az összes bort így készíti.Az az időmennyiség. Dóságé . az üledék pedig a palack nyakánál rakódik le. A dóságé mennyisége határozza meg. hogy milyen stílust kedvel: könnyű vagy testes. Évjáratos Champagne-t palackozás után még legalább három évig kell érlelni.legédesebb Brut és extra dry borokat aperitifként vagy főétkezés alatt kínálnak. A borász ekkor tudja szabályozni. hogy: Minél több fehérszőlő van a keverékben. Ezután válasszunk ki 152 .L L L L L L L L L L L L l l L Klasszikus (nem évjáratos) Champagne-t palackozás után legalább 15 hónapig kell palackban érlelni. ér még a brutnál is szárazabb ital. Ez az eljárás nagyobb testet. Rostálás . majd az ideiglenes dugót kihúzzák. illetve több bükét ad a bornak. közben minden egyes palackon fordít egy kicsit. Dóságé Egészen 1850-ig az összes Champagne édes volt. a bor minőségét meghatározó legfontosabb tényezők egyike. Brut . Hat-nyolc hét elteltével a palackok majdnem teljesen a talpukkal lefelé állnak. mint az acéltartályos erjesztés. esetleg a legédesebb demi sec.

az ne várjon tovább. ez egy fehérbor. Nyissa ki! 153 A Champagne palackban közel hat atmoszféra nyomás uralkodik. az Egyesült Allamokban beszerezhető márkanév. Ha tehát valakinek még mindig megvan a tizedik házassági évfordulójára tizenöt éve kapott Dóm Perignon pezsgője. Minden termelő büszke saját borházának jellegzetes stílusára. finom A. gazdag Bollinger A. . A Champagne olyan ital.H. nem is bordeaux-i. amint megvettük. az évjáratos és a prestige cuvée Champagne tovább is tartható. amelyet rögtön elfogyaszthatunk.egy megbízható termelőt/forgalmazót. a címszavakkal megpróbáltam megadni az egyes házak stílusát. ám tulajdonosaik a szőlőskerteknek kevesebb mint tíz százalékát birtokolják. Az alábbiakban következzen néhány. Bár e témában nehéz egzaktnak lenni. A Champagne-házak forgalmazzák az összes champagne-i bortermés kétharmadát.Joué't Mumm Taittinger PERRIER-JeaÉT EPERnATJ-FRAllCE GRABDBRUT PRODLCEOF FRANCÉ COYTENTS7SOML NV1 267-001 Franciaországban több. vagyis durván háromszor akkora. mint 100 Champagne-ház van. mint egy autógumiban. „Ez nem burgundi. az Egyesült Államokban pedig körülbelül 40-féle Champagne kapható.Gratien Krug Veuve Clicquot Az Egyesült Államokba szállító legnagyobb öt Champagne-ház 1999ben: Moet & Chandon Veuve Clicquot Perrier. Charbaut ét Fils Jacquesson Lanson A könnyűtől a közepes testűig Billecart-Salmon Deutz Nicolas Feauillate Laurent-Perrier G. Fiatalon fogyasztandó. Mumm Perrier-Jouét Pommery Ruinart Pere & Fils Taittinger A közepes testű Charles Heidsieck Moét & Chandon Piper-Heidsieck Polr Roger Közepestől a testesig Henriot Louis Roederer Testes. Könnyű. A nem évjáratos Champagne-t érdemes két-három éven belül elfogyasztani. s igyekszik ezt minden évben elérni. körülbelül tíz-tizenöt évig. melyet nem kell két-három évnél tovább tartani." —Claudc Taitttnger Mikor fogyasszuk el a Champagne-1? Rögtön.

Ha a fent leírt. hogy nyitás előtt behűtsük a palackot. Ez ugyancsak hozzájárul ahhoz. s ne is mozdítsuk el onnan. Jó okom van erre. L L L L L L L L Milyen pohárba.nem viccelek. 154 . 2.i l L L L L L L L A Champagne-t masszív palackokba töltik. Az új poharakat ezúttal saját kebleiről mintáztatta. amikor egyedül vagyok. Ha kilőjük a dugót. azt megfelelő pohárba kell tölteni. hogy a palackot. hogy nagyon vicces lenne. Lazítsuk meg a drótot. Egy palack Champagne kinyitása veszélyes lehet . hogy a Champagne az egyetlen bor. Az első „talpas poharat" a monda szerint trójai Heléna kebléről mintázták. hogy mikor iszik Champagne-t. s csakis a leggyönyörűbb nő méltó rá. akkor a pezsgőt már órákkal vendégeink érkezése előtt is kinyithatjuk anélkül. eljött az idő egy új Champagne-pohár megalkotásához. (Tudom. Madame Pompadour szerint például a Champagne az egyetlen ital. George Barris szerint úgy itta és lélegezte magába a Champagne-t. amely úgy teszi ragyogóvá a szemet. jelentős szerepük volt a Champagne nemzetközi hírnevének megalapozásban. illetve a dugót ellentétes irányba forgatjuk. A Champagne-poharakhoz egy rövid történet is kötődik a görög mitológiából. A Champagne és a nők A nőknek. amíg a dugót teljesen ki nem húztuk.) 4. hogy megtartsa a nagy nyomás alatt levő bort. így ha a dugó kilőne. Óvatosan terítsünk egy vászon asztalkendőt a dugó tetejére. hogy a borivás érzéki élmény. nem pedig az. társaságban pedig kötelezőnek tartom. a hölgy a következőt felelte: „Champagne-t iszom. hogy közben az arc nem pirosodik ki. hogy részt vegyen a kehely megformálásában. „mintha oxigén lenne. hogy ez egy kissé nehézkesnek tűnik. akkor a szén-dioxid is elszökik. A Heléna szépségének mintájára készült pohár kétségkívül széles és lapos. különösen a királyi udvarhoz tartozó hölgyeknek. Champagne-t? Kétség nem fér hozzá. 6. Vágjuk le a palack nyakát körülfogó fémfóliát. Különösen fontos. A szóbeszéd szerint Marilyn Monroe egyszer 350 palack Champagne-ból készített fürdőt magának. Madame Parabére pedig azt találta mondani. töltsük a. a kendő megfogja. hogy a dugót gyengéden kicsavarjuk. Néha akkor is iszom belőle. vagy ha szomorú vagyok. hogy Marié Antoinette-tel . A dugót húzzuk ki óvatosan úgy. A palack nyitásakor az a célunk. tudja.. hogy a szén-dioxid elszökne.hogy is mondjam . ha szomjas vagyok. ha boldog. Életrajzírója. hogy a Champagne sokkal drágább. Ebben a fázisban valószínűleg biztonságosabb. 5. előírásszerű módon bontjuk ki a palackot. így a poharak alakja teljesen megváltozott. lévén. mielőtt belekortyolnánk egy Champagne-ba. ha nem vagyok éhes. ha a meglazított drótot a helyén hagyjuk. Kezünket tegyük a dugó tetejére. Évszázadokkal később Mária Antoinette. A szén-dioxid adja a Champagne pezsgését. hogy megmutassam. A Windows ön the World étteremben is minden pincérnek és teremfőnöknek külön felhívtam erre a figyelmét. melyek fogyasztása után a nő még mindig gyönyörű marad. mindig rászánok egy kis időt arra. ha éhes vagyok. 3. Egyébként soha nem nyúlok hozzá kivéve. miről beszélek. miképp kell megfelelő módon kinyitni a palackot. Hogyan kell helyesen kinyitni egy Champagne-t? Osztályunkban. ám a Champagne-hoz semmit nem ad hozzá.bőkezűbben bánt a természet. A Champagne helyes kinyitásának lépései 1. s iszom. hogy ha Champagne-t kínálunk. A görögök úgy gondolták." Mikor egy londoni újságíró megkérdezte Madame Lilly Bollingert-t. Lehet. Aki ismeri a palackot lezáró dugóra nehezedő nyomás pontos értékét. Belekortyolgatok. Franciaország királynője úgy döntött. hogy egy hangos pukkanás kíséretében kifolyassuk az italt. ám nagyon fontos mozzanat. mint egy hétköznapi bor.

Bizot kedvenc kísérője a lágy sajtokból (pl. . BOROK ÉS ÉTELEK A Champagne az egyik legsokoldalúbb .. a Champagne borok a francia Champagne vidékről származnak. melynek cukros íze félreviszi a Champagne ízét. mint a régimódi poharaknál.Bizot szerint nem tesz eleget a bor elvárásainak: a dinnye.gne és a. mert mint mondta. A termőtalaj. Hány buborék van egy palack Champagne-ban? Bili Lembeck kutatásai szerint palackonként 48 millió! f §|:| ^gÍe | l í: | Í i f Í CHAMPAGNE TAITTINGER C H A M P A G N E B R II T l 990 M. Sajtokhoz inkább vörösborokat fogyaszt. de nem túl fűszeres hal. homár. A jobb borokban több és kisebb buborék van. Néhány étel. Christian Pol Roger . kaviárral vagy fácánpástétommal. s a földrajzi fekvés is tökéletes. az éghajlat és a szőlő tükröződik a bor minőségében. Véleménye szerint: „Minél nehezebb az étel. Mr. Cha. illetve más tengeri ételek. mivel a vidék természeti tényezőinek kombinációja elősegíti a kiváló minőségű pezsgőkészítést. „A buborékok nem illenek hozzá".mpa. Évjáratos borhoz: fácán. mely Mr.Egy nem évjáratos Brut mellé: könnyű vegyes ízelítő. Bizot másik kedvence a vadhúsok mellé kínált Bollinger R. illetve Brut Champagne esetén az összes desszert.bor. annál nagyobb testű a Champagne.Í a különbség a. Taittinger egy másik megjegyzése: Champagne mellé nem kedveli a sajtot. pezsgő között? Ahogy már említettem. illetve tulipán formájú .Champagne mellé Mr. Rosé mellé: eper desszert. Ezekben a poharakban a Champagne nem veszti el olyan gyorsan a buborékosságát. 155 A Champagne értékeléséhez nézzük meg a buborékokat.fuvola.poharak láthatók." Mr.az aperitifektől a desszertekig számos ételhez fogyasztható . s az új formák a bor illatát és zamatait is jobban kihozzák. vagy a könnyű tejszínes mártással kínált grillezett. Következzen néhány.Jobb oldalon a manapság leggyakrabban használt . Taittinger aranyszabálya: „Soha édessel. A jó Champagne esetében ezek tartósabbak is. Textúrát és ízérzetet adnak.D. Véleményem szerint ezek a világ legjobb szénsavas borai." Helyette inkább a következőket ajánlja: „Én egy Comtes de Champagne Blanc de Blancs-t javasolnék tengeri ételekkel. mindenütt a pezsgőkészítés számára legmegfelelőbb szőlőket termesztik. csuka moussé. salátaöntetekben az ecet. Claude Taittinger (Taittinger) . Gruyére) készített sajt soufflé. A talaj finom mészkő. Champagne-szakértők által ajánlott Champagne-étel kombináció: Christian Bizot (Bollinger) . A buborékok a Champagne szerves részét képezik.Mr.

és igen drága eljárás. Minden igazi Champagne. Az Egyesült Államokban az Asti Spumante a legnépszerűbb olasz pezsgő. így a jövőben a Jordán borászat fogja a Piper-Sonoma borokat készíteni. Ha valaki megpillant egy 4 dolláros pezsgőt. A német változatot sekt-nek hívják. A spanyolok készítik a tavaként ismert népszerű Condorniut és Freixenet-t. illetve a jobb minőségű pezsgők többsége a fejezetben már bemutatott méthode champenoise eljárással készül. Taylor és Gold Seal pezsgőiről ismert. nagy figyelmet igénylő . 156 . Piper-Heidsieck eladta Piper-Sonomát és szőlőskertjeit a Jordán borászatnak. Ráadásul ugyanaz a borász repül át Kaliforniába. a Mumm Cuvée Napa.L l L L L L L t L L l l A Domaine Chandon tulajdonosa a MoetHenessy csoport. Az Egyesült Államokban New York állam.ahogy láthattuk . Az olcsó pezsgőket másképp készítik.20 palack Van-e különbség a pezsgők és a Champagne készítésénél alkalmazott eljárások között? L L Az Egyesült Allamokban gyártott pezsgők mintegy 20 százaléka készül Méthode Champanoise eljárással.12 palack Balthazar . hogy összeállítsa a Domaine Chandon keverékét. az írón Horse és a Jordán borászat „]"jé.4 palack Rehoboam . a Roederer Estate. a Korbei. jó minőségű szénsavas bor.8 palack Salmanazar . a Piper-Sonoma. a Domaine Carneros. Olaszországban készül a spumante -jelentése „gyöngyöző". hogy a másodlagos erjesztés nagy tartályokban zajlik. New York állam Great Western. Néha ezek a tartályok akkorák. ezek minősége boronként más és más. hogy nem ezzel az eljárással készült. köztük a Chandon. Néha van.2 palack Jeroboam . amely . Champagne palackméretek Magnum . amely Franciaországban a Dóm Pérignon gyártásáért felel. Mindkettő kiváló ár-érték arányt képviselő. illetve Kalifornia a két legnagyobb pezsgőgyártó borvidék.6 palack Methuselah . Például úgy. biztos lehet benne. hogy 100 000 palacknyi pezsgőt is magukba fogadnak. Szénsavas borokat azonban sok más területen készítenek.nagyon fáradtságos. Kaliforniában sok finom pezsgő készül.16 palack Nebuchadnezzar . A legtöbb nagy kaliforniai borászat elkészíti a saját pezsgőjét is. a Schramsberg.

C.félszáraz Oloroso . T. valószínűleg a madeira volt az első bor. és D. Két másik híres szeszezett bor a marsala (Olaszországból). illetve a vermouth (Olaszországból. A portói esetében az az erjedés alatt következik be. t Hol készül a sherry? Sherryt a napfényes Délnyugat-Spanyolországban. ilyen például többek között a Harvey's Bristol Cream. Jóllehet ma már nem olyan népszerű. Andalúziában készítenek. köztük George Washington is. PX-t cream sherry készítéséhez használnak.A. A sherry esetében a szeszt erjedés után adják a borhoz.C.félszáraz Cream . A hozzáadott semleges ízű szőlőszesz a bor alkoholtartalmát 15-20 százalékosra emeli. Következzen egy újabb megtanulandó rövidítés PX. melyet az Egyesült Államokba hoztak. Ezek a városok: Jerez de la Frontéra Puerto de Santa Mária Sanlúcar de Barrameda Milyen szőlőfajtákból készül a sherry? Két fontosabb fajta van: Palomino (a lóverseny szerelmeseinek ezt nem lesz túl nehéz megjegyezni) Pedro Ximénez (nevét Péter Siemons után kapta. Milyen sherry típusok vannak? Manzanilla .száraz .T. így a portói viszonylag édes bor. Sherryben a szőlőskertek 90 százalékában palomino szőlőt termesztenek.száraz Amontillado . illetve Franciaországból). szeszezett bor? Szeszezett borról akkor beszélünk. ami a Pedro Ximénez szőlő rövidítése. Emlékszünk még az előzőekre: B. QbA. ismernünk kell a „PX"-t. A.édes Light Munzamllíi 5/itrry PAPIRUSA Delicaie & very dry EniÜOLUSTAU JtatZ- *lí líSUrtOL " 157 . A többlet alkohol elpusztítja az élesztőgombákat.? Ha a sherry dolgában tájékozottak kívánunk lenni. Egy másik szeszezett borféle a madeira. ha a bor alkoholtartalmát semleges szőlőszesz hozzáadásával megemelik.. jóllehet a végeredmény két nagyon különböző stílus. Nagyon kedvelték a gyarmatlakók.O. és ahol felfedezőútjára vonatkozólag megállapodást kötött Izabella királynővel. ahol Kolumbusz hajóit megépítették.F. hogy a borász mikor adja hozzájuk a semleges ízű szeszt. A sherryvidék három város által bezárt háromszögben fekszik. E két bor nagyon sokban hasonlít egymásra. hogy Puerto de Santa Mária az a város.Sherry A világ két legnagyszerűbb szeszezett bora a sherry és a portói. A cream sherry Px és Oloroso keveréke. aki először hozta be a fajtát Németországból Sherrybe) SOLERA RESERVA HNE S H E H J V WINC A történészek kedvéért megemlítjük.száraz Fino .száraz .A. mint volt valaha.O.B.. A portóit és a sherryt az különbözteti meg egymástól. s a Függetlenségi Nyilatkozat megünneplésére is madeirával koccintottak. leállítja az erjedést. Mí is pontosan a.

hogy sokan ismerik az alábbi sherryfajtákat: Harvey's Bristol Cream. s ehhez használják alapul az „anyabort". hogy beengedje a levegőt. La Ina. A sherrynek legalább a 3 százaléka így vész el minden évben . Most következik a szakaszos keverés. A szakaszos keverés pedig átvezet minket a sóiéra rendszerhez. amely oxidálja a bort. majd a bodegában tárolja. hogy teljesen féltőkének. Mí az a sóiéra. nehogy levegő kerüljön bele. Az angyalok része Mikor sherry készül. Hogyan vásároljak sherryt? Legjobb útmutatónk ebben a termelő. M. hanem az oxigén mellé az emberek sherryt is lélegeznek. Végső soron a termelő az. Ennek a keverési módszernek az a célja. aki megvásárolja a szőlőt. hanem közben valamennyi bor is elpárolog.L L L L L A spanyol bortermelés kevesebb mint 3 százalékát adja a sherry. nem csak a borász engedi be a levegőt a hordóba. vagyis naponta mintegy 7000 palack párolog el! Mit gondolnak. hogy a sherry „házi" stílusát megőrizzék. utca és a Lexington Avenue sarkán álló Latino élelmiszerboltról van szó. s aki a keverést elvégzi. miért a föld felett tárolják a borászok a boraikat? A levegő miatt. sherry gyártását jellemzi? Szabályozott oxidáció és szakaszos keverés. miért olyan vidámak mindig az emberek Sherryben? Nem elég az ottani gyönyörű napsütéses idő. L L L L L L L L Nem. így csinálnak helyet az új évjáratnak. Ám pontosan ez hozza létre a sherryt . melynek során számos különböző évjáratú sherryt folyamatosan és dinamikusan kevernek egymással speciális hordósorokon.megy az angyaloknak -.Í az a különleges élj ír is. Palackozáskor ezeket a hordókat csapolják meg . A borászok ahelyett. Mí az a. A bort a borász hordókba tölti. rendszer? A sóiéra rendszer olyan érlelési folyamat. a hordódugaszt pedig lazán illesztik a helyére. bodega. Spanyolországban a bodega bor tárolására szolgáló felszíni építmény. Néhány solerában 10-20 különböző évjárat is keveredhet. Normális esetben a borász igyekszik megvédeni készülő borát. L L L l L Biztos vagyok benne. amely a. Mit gondolnak.a hordó tartalmának harmadánál soha nem engednek le többet -. Tio Pépe. nem a New York-i 125. melyet fiatalabb borok hozzáadásával frissítenek fel. Az exportpiac hatvan százaléka tíz termelő kezében van: 158 . körülbelül kétharmadig töltik hordóikat borral. Ennyit a szabályozott oxidációról.? Napjainkban a sherry érleléséhez kizárólag amerikai tölgyből készült hordót használnak. A sherry oxidálódott bor. Dry Sack.a levegő.

A Pedro ximénez azonban inkább vaníliafagylalt tetejére való öntet. Borok és ételek Mauricio González . mint a szabályos asztali borok.csípős reggeleken szívesen kortyolnak belőle vadászat. Jósé Ignacio Domecq . lovaglás vagy vitorlázás előtt. languszta. amely szabad fordításban az „angyalok kövérjét" jelenti. tésztaféléket ajánl. 5. tortákat. „Jobban érezzük így a füst ízét. a sherry is elveszti frissességét. Domecq. sőt füstölt lazac mellé is i l l i k . A következő kérdést mindig megkapom a: „És mit csinálnak a sárgájával?" Hallott már önök közül valaki a fiadról? Ez a gyümölccsel töltött vajastészta-kosárka készül a tojássárgákból. illetve a fino sherryt fehérborként kezeljük. Domecq süteményeket. például lazac. Ahogy az egyik borász mondta: „Az édeset behajózzuk. Az amontilladót nem úgy isszuk. Ha azonban már kibontottuk. a szárazát megisszuk." TIO P É P E F I N O M U Y SECO Lalna SHERRY ALC 17% BY VOL 159 . 3. illetve az erőlevesnek. Sherry megyében ezt az édességet tocino de cielónak hívják. chorzizo (kolbász). Mr. 4.Véleménye szerint a nagyon öreg és ritka sherryt sajttal érdemes fogyasztani. s a palackot addig is hűtőszekrényben tároljuk. Cream sherry mellé Mr. felbontás után két héten belül fogyasszuk el a palack tartalmát. Domecq véleménye szerint a száraz olorosót Spanyolországban sportos italnak tekintik . mint finót. További olvasnivalók: Julián Jeffs: Sherry. 9. Néhány javaslata: kagyló. Williams & Humbert Savory and James Osborne Emilio Lustau Hidalgo Mennyi ideig tarthatunk el egy nyitott palack sherryt? A sherry hosszabb ideig eláll. mintha fehérbor mellé kóstolnánk" . hogy a sherryt meg legjobb formájában élvezhessük. Könnyű sajt. hogy a finót mindig jól behűtve kell kínálni.A tíz legjobb sherry termelő: 1. sonka vagy kebab illik mellé. valamint a manzanillát felszolgálhatjuk aperitifként. 10.mondja Mr. esetleg könnyű grillezett vagy olajban sült halakhoz. illetve könnyű halételek. mivel magasabb alkoholtartalma egyben tartósítószerként is működik. bár lényegében halételeket is szívesen egészíti ki ezzel a borral. rákfélék. illetve manzanilla. illetve a seprő elválasztásához felvert tojásfehérjét adnak a borhoz.Meggyőződése. González Byass Croft Pedro Domecq Harvey's Sandeman 6. 7. A Spanyolországban fogyasztott sherryfélék 90 százaléka fino. s egy-két napon belül fogyasszuk el. 8. homár. A manzanillát. A sherry tisztításához. Annak érdekében. 2. halleves. A finót. vagy a kávé elé kívánkozó desszert bor. Tökéletes kiegészítője a teknőc-. Ő maga a finót aperitifként fogyasztja a spanyol tapas (vegyes ízelítő) mellé.

' *» I67ff PORTÓ 1994 VINTAGE Boltlod and shippcd by: T & CA LUA . Franciaországban .az eredeti.évente körülbelül 15 000 palack kerül a levegőbe.Ezt a bort két évig tölgyhordóban érlelik. Kevésbé drága módja a vörösbarna portói készítésének. így született meg a napjainkban ismert portói. LMiME Matured inWjod P O R T Ó te Alc bv Vol 20% ' ^^'^ ' Imported by Kobrand Corporation New York N Y 750 n Sole U S Importers Évjáratos portói . Ezért találjuk a portóit az édes oldalon. több évjáratból kevert.időnként 40 évnél is hosszabb ideig .l L L L L L L L L L Angliába már az 1670-es évektől hajóval szállították Portóból a bort. Emlékeztetőül: A portóihoz az erjedési folyamat közben adják hozzá a semleges ízű szőlőszeszt.Vila Nova « PRODUCE OF PORTUGÁL B O T T L E O PORTÓ ÍN 1994 L i Évjáratos portóit csupán 160 . Például 1991-ét és 1994-et . hogy a hosszú hajóút alatt ne romoljon meg. így a borban kilenc-tizenegy százalékos maradékcukor-tartalom is beállhat. CROFT __ EST1.Ennek a típusnak két fajtája van: a fiatal. Milyen típusú portói borok vannak? Wood (hordós) portói . hordóban . Az 1800-as évek során. nem évjáratos borok keverékéből készült sötét és gyümölcsös rubinvörös portói (ára: $). szesszel tartósították a bort. kifinomultabb. majd érését palackban fejezi be (ára: $$$$). Néhány évben egyáltalán nem készül évjáratos portói.érlelt vörösbarna portói (ára: $$/$$$). Másrészt 1990-et.a legtöbb termelő évjáratos évnek tekintette. 30 százalék az évjáratos jellegű. illetve a könnyebb. A portóinak általában 20 százalékos alkoholtartalma van. amely leállítja az erjedést. ez forgalmazóként más és más. ha fehér portóit kevernek fiatal vörösbarna portóihoz. Az utóbbi években hogy a névvel való visszaéléseket elkerüljék . Azt kapjuk. Az igazi vörösbarna portói mindig drága. illetve rubin. ahol a borokat hajóra teszik).ide érkezik a legtöbb portói a bort elsősorban aperitifként fogyasztják. Portói A portói az észak-portugál Douro vidékről származik. Összehasonlításképp: a sherry általában 18 százalék körül van. Egy átlagos évben a portói borok 60 százaléka vörösbarna. a párolgás itt is problémát jelent . amiért fizettünk. Átlagosan minden tíz évben csupán három évet minősítenek évjáratosnak. illetve 1993-at általában nem tartják évjáratos évnek. Miképp a sherry esetében. 7 százalék az öreg vörösbarna és 3 százalék az évjáratos bor.melyek Portóban a legjobb évjáratok közé tartoztak . Minden évben készülnek évjáratos portói borok? Nem. Portugáliából származó portói nevét a más országokban használt Port helyett Porto-ra változtatták (a város neve után.

ám még ennél is fontosabb. melyet egyetlen évjáratú termésből készítenek. hogy a legmegbízhatóbb termelőt felleljük." James Suckling. Niepoort & Co. Az Egyesült Allamokban megvásárolható portói legfontosabb termelői: Cockburn Croft Dow A. Évjáratos jelegű . Ltd.a bor minőségétől függően .késői palackozású évjáratos" . a Vintage Port szerzője Egyéb portói stílusok Hogyan vásároljak portóit? Akár a sherry esetében. "A legendás 1945-ös év óta az 1994-es évjárat hozta a legnagyszerűbb portói termést. A. A Portugáliában készült portói borok 85-90 százaléka kivitelre készül. A briteket portóirajongóként ismerik. a szőlőfajta itt se befolyásolja döntésünket. Stílusa hasonlít az évjáratos portóihoz. Az évjáratos portói azonban a palackban érve egyre jobb lesz. illetve az évjáratos portói között a legnagyobb különbség: a wood portói palackozás után azonnal fogyasztható.szintén egyetlen évjáratból származik.. s félreteszik a gyermek 21. forgalomba hozatala után azonnal fogyasztható. ám a jobb évjáratok keverékéből készült bor.olyan wood (hordós) portói. A szülők hagyományosan a gyermek születésekor vesznek pár palack portóit. Graham Robertson's Sandeman Taylor Fladgate Warre & Co. da Silva Ramos Pinto 1963* A legjobb portói évjáratok 1970* 1977* 1983* 1985* 1991 1994* 1995 1997* 1998 Megjegyzés: v-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöltük 1992" —James Suckling. Quinta dó Novai Harvey's of Bristol C. átfejtést nem igényel. Találjuk meg a nekünk tetsző stílust és keveréket. "Colheita" . Ferreira Fonseca W. ám legalább hét évig fahordóban érlelik. 1870-től készítenek. hanem a jó portói érésére is tekintettel vannak. Egy kiváló évjáratú portóit .a szüret után tizenöt-harminc évvel lehet megkóstolni.az LBV-hez hasonló stílusú. s szüret után négy-hat évvel palackoznak. születésnapjára ilyenkor nem csak a gyermek. & J. érlelést nem igényel. LBV („Laté Bottled Vintage" .Wood (hordós) portói kontra évjáratos portói A wood (rubinvörös és vörösbarna). a Vintage Port szerzője 161 . ám könnyebb.jelentése egyedi szőlőskert. Quinta .

Ám. az üledék soha nem zavarja meg az élvezetet. akkor a nyitott palack tartalmát egy héten belül fogyasszuk el. Ajánlott olvasnivaló: Évjáratos portói: James Suckling: The Wine Spectator's Ultimate Guide. Mennyi ideig tárolhatunk egy nyitott palack portóit? Magas alkoholtartalma miatt a portói tovább is eláll. . ha legjobb formájában szeretnénk élvezni az ízét. illetve Godfrey Spence: Tha Port Companion. Le kell-e fejteni az évjáratos portóit? Igen. mint a hagyományos asztali borok. Ha ezt a műveletet a remek évjáratos portóival elvégezzük. ^ PORTÓ ^ L BV LATÉ BOTTLBD VINTACE (BOTTLHD JULY1998) PRODUCED.L L L L L L l L L • l Douro régióban több mint negyven különféle szőlőfajtát ültettek. BOTTLED AND S H I P P C D B Y NIEPOORT (VtNHOR) I A 1995 l I L O PO R TÓ PORTUOAI ^ TT. L 1 i L L 20%VOL I'RODUCrO! PORTUCAL /ÖÜML 162 . mivel a palackban nagy valószínűséggel marad seprő.

hogy mit szeretnénk. hogy az ételhez bort párosító európai hagyo- . Ha bort és ételt kell választanunk. Aggódik. Amerikában a só és a bors.mindig Pouilly-Fuissé-t rendek -jégkockával! Ha tudjuk. Európában azonban a bor a terített asztalok állandó tartozéka. Nem számít. ne kérjünk mást helyette. amely még a hétköznapi ételeket is feldobja. hogy a hátszín mellé megkívánt chardonnay talán nem „helyes" választás? Mindig jusson eszébe. hogy mindenkinek a saját ízlését kell kielégíteni. majd ehhez keresek ételt.és egyben az egész kalandozás célja a terített asztal. mint valami számítógépes játék. A chardonnay olyan fehérbor. És mi célból? Az ételekhez! Bor-Odüsszeiánk végső állomása . M. az most nagy kaland előtt áll. A bor és az étel egész egyszerűen egymásnak lettek teremtve. én először az itallapot nézem át. miért borítottam rá majdnem az asztalt New York egyik leghíresebb pletykaújságírójára. amit valaha is a bor-étel párosításról hallottunk.az ételrendeléstől függetlenül . spanyoloknak) étkezési szokásait: a bor számukra fűszer. Valahányszor a Windows ön the World étterembe látogatott . Borok és ételek párosításának alapszabályai Először is felejtsünk el mindent. Épp most kóstoltuk át magunkat a könyv nyolc fejezetén és legalább egy bevásárlókocsira való igazán élvezetes bort találtunk. csakis egy szabály érvényes: Az étekhez legjobban illő bor az. Immer írása l i Önök az étlapböngészők vagy az itallapfíiggők táborába tartoznak? Megvallom. Jusson eszünkbe.I^H 1 n Borok és ételek párosítása Kevin Zraly és Andrea M. kiválasztom a bort. Nézzük csak meg a világ legjobb evőinek (franciáknak. olaszoknak. ugye? Ha valaki egészen mostanáig nem volt egy bort-az-étkezéshez típus.Í az a bor-étel együttműködés? Egy ínyenc számára ez úgy hangzik. melyik! Elmondom. amelyik nekünk ízlik. amely a marhahús mellé is tökéletesen illik.

tehát mindnyájan ételszakértők vagyunk. melyet én bor-étel együttműködésnek nevezek . tejjel öblítenénk le az ebédet (hacsak nem csokis kekszet ebédeltünk). Ha már kiismertünk egy bort. mindkettő íze javul. A klasszikus francia konyhát valószínűleg azért (is) tartják olyan kifinomultnak. ahogy bizonyos ételek kombinációja javítja az együttes ízhatást. ezek a borok hajlamosak arra. A boroknak szintén van textúrájuk. Ezt az elképzelést alkalmazzuk most a bor-étel párosításra. Kiemelik és elnyújtják az étel ízeit. teszem azt. Általános szabály.savas hozzávalókat. Még a nem „savanyú" ételekhez is adnak egy csipet savas hozzávalót. Például facsarjuk egy friss citrom levét az osztrigára. Figyeljék csak a Food Networköt. Sokkal inkább annak a dolognak az eredménye. melyet az ínyünk érzékel. mintha. mindössze néhány alapinformációra van szükségünk a borok és ételek stílusát illetően. mivel a franciák szeretik a boraikat „mutogatni". mielőtt az első foga kibújt volna. Egymás mellé helyezve őket új. A következő felsorolásban közölt ajánlások a borok textúráján. Mindig tartsuk szem előtt. 164 . Ahogy Emeril Lagasse mesterszakács mondta: „Dobjuk meg egy kicsit!" ML a szabály a textúra. érdekesebb ízeket kaphatunk.L L L L L L L L L L l l l L L l L mány nem a tej vagy az ice-tea hiányában alakult ki. Borszakértőnek kell-e lennem ahhoz. esetében? A különböző ételek állaga vagy textúrája között nyilvánvaló különbségek vannak. Mí a helyzet a savassággal? A savak az ízek világában turbóhajtóműként szerepelnek. hogy bor-étéi párosításom élvezhető eredményt hozzon? Miért nem használja fel azt. többé nem lesz nagy varázslat jó ételeket választani mellé. Ez különösen jó ötlet egy különleges vagy „puccos" palack esetében. Mindig használnak citromot vagy zöldcitromot . határozott. amely kiemeli az ételünk ízét. Ám ha melléjük ételt társítunk. mivel ezen ételek összhatása adja az étel ízét. hogy a robosztusabb vagy erőteljesebb ízű ételek mellé testesebb borok illenek. A nagyon testes boroknak bombasztikus textúrája. hogy elnyomják a kifinomultabb ételeket (az erősebb ízekkel pedig összecsapnak). boroknak és ételeknek különböző ízük. hogy harmóniára törekszünk. S ahogy azt nemsokára megmutatom. hogy feldobják az ízeket. illetve az ehhez illeszthető ételeken alapulnak.ha a kettőt párosítjuk. textúrájuk van. erőteljes zamatai vannak. amit már eddig is tud? Legtöbbünk már azelőtt belekóstolt az ételek ízébe. s a borok zamatában lévő árnyalatnyi különbségek teszik a választásunkat kiemelkedő vagy feledhetetlen étel-bor élménnyé. s máris olyan bort választhatunk. vagy reszeljünk parmezán sajtot a bolognai spagettire. illatuk. Hogy is működik ez? Ugyanúgy.

végső soron fehérbor.) ! | 1 1 . (Lásd. oldalon a Champagne stílusáról és textúrájáról szóló részeket. buborékos Champagne-ná válna. : | Hozzájuk illő ételek nyelvhal lepényhal kagyló osztriga teknősbéka pisztráng sügér fésűskagyló borjú lazac tonhal kardhal homár kacsa sült csirke Ha fehérbort választanánk az ételünk mellé. rendeljünk sült csirkét.1 !1 ! ] Í l 1 1 *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán. illetve testes . s nem ismerjük az adott borászat stílusát.1 . amely nagyon sokoldalúan használható ételek mellé.könnyű. mielőtt valójában pompás.• •^ B H • IM H i • • •• ••^ l ^ Fehérborok Könnyű fehérborok Elzászi Pinot blanc Elzászi Rizling Chablis Muscadet Német Kabinett és Spátlese Sauvignon blanc* Orvieto Soave Verdicchio Frascati Pinot grigio Közepes-testű fehérborok Pouilly-Fumé Sancerre Graves Chablis premier cru Mácon-Villages Pouilly-Fuissé St-Véran Montagny Sauvignon blancVFumé blanc Chardonnay* Gavi Gewürztraminer Testes fehérborok Chardonnay* Chablis grand cru Meursault Chassagne-Montrachet Puligny-Montrachet Viognier J Egy „kockázatmentes" étel: ha kétségeink vannak. mivel ezeket a borokat termelőtől függően -többféle stílusban is elkészítik. érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni 165 . Ez az étel szinte az összes . Ha ilyen bort vásárolunk. a 153. ne feledkezzünk meg a Champagne-ról. Hiszen a Champagne.borstílusnak teret ad a kibontakozásra. közepes.

mm^ L t L L L L L Vörösborok Könnyű vörösborok Bardolino Valpolicella Chianti Rioja-Crianza Beaujolais Beaujolais-Villages Burgundy (Viliágé) A pinot noir vörösbornak álcázott fehérbor.többféle stílusban is elkészítik. 166 . Ha ilyen bort vásárolunk. mi\el ezeket a borokat termelőtől függően . érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni. Közepes-testű vörösborok Cru Beaujolais Cőtes du Rhőne Crozes-Hermitage Burgundy premier és grands cru borok Bordeaux (Cru s Bourgeois) Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Chianti Classico Riserva Dolcetto Riója Reserva and Gran Reserva Syrah/Shiraz* Pinot noir* Testes vörösborok Barbaresco Barolo Bordeaux (jó cháteau-k)* Cháteauneuf-du-Pape Hermitage Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Syrah/Shiraz* Barbera Bordeaux (tulajdonostól) Pinot noir* L l l l L Hozzájuk illő ételek lazac tonhal kardhal kacsa sült csirke vadmadarak borjúborda sertéscomb bárányborda bránycomb beefsteak vadhúsok *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán.és szárnyas húsokhoz. s nem ismerjük az adott borászat stílusát. mivel tökéletesen illik hal.

Nagy szerepet játszanak a mártások a borhoz illő étel kiválasztásakor?
Igen, mivel a mártások meghatározhatják vagy megváltoztathatják az -étel egész ízét és textúráját. Savas-e a mártás? Vagy nehéz' Fűszeres? Az enyhén fűszerezett ételek engedik, hogy a bor vigye a prímet. Az erőteljesen fűszerezett étel vagy az erős ízű hozzávalók elnyomhatják a nagyszerű borokat jellemző ízárnyalatokat és komplexitást. Gondoljunk bele, milyen hatással lehetnek a mártások egy egyszerű, kicsontozott csirkemell elkészítésénél. A nagyon egyszerűen elkészített csirkemell jól illik a könnyű fehérborokhoz. Ha ehhez gazdag tejfölös, vagy sajtos mártást adunk, akkor inkább a közepes, sőt akár még a nagytestű fehérborokat is előnyben részesíthetjük. A vörös, paradicsom alapú mártások megkívánhatják a könnyű vörösborokat.

Biztosan működő borok
Az étkezés mellé fogyasztott boroknak élvezetet, nem pedig idegeskedést kéne okozni; mégis gyakran az utóbbi eset következik be. Röviden átfutjuk az itallapot vagy végignézünk a boltok borospolcain, mit is kérjek, mit is kérjek, talán... egy sört. A sok lehetőséggel szembesülve végül valami ismerős italnál kötünk ki. Ám nagyon könyen lehetne az ételhez illő bort is választani. Otthon, illetve az éteremben végzett vég nélküli kísérletezéseim eredményeképp előálltam egy listával, melyen a „felhasználóbarát" borokat soroltam fel, melyek jóformán bármely ételhez jól mennek. Ezen borok közös vonása, hogy mindegyik könnyű vagy közepes testű, illetve mindegyikük egyaránt bővelkedik a savakban és gyümölcsökben. Kiválasztásukkor az az elképzelés vezetett, hogy a borok és az ételek ízei között harmonikus egyensúly alakuljon ki, s egyik se nyomja el a másikat. Ha tehát valaki az ételt kívánja az étkezés középpontjába állítani, a felsorolt borok kiváló kísérőnek bizonyulnak majd.

Felhasználóbarát borok
Fehérborok Pinot grigio Sauvignon blanc/Fumé blanc Német Riesling Kabineti és Spátlese Pouilly-Fumé és Sancerre Mácon-Villages Champagne, illetve más pezsgők Rosé borok Gyakorlatilag bármely rosé megfelel az igényeknek Vörösborok Chianti Calssico Riója Crianza Beaujolais-Villages Cőtes du Rhőne Pinot noir Merlot
167

L L L L L L
l l

Ezek a borok az általam „éttermi rulett"-ként ismert jelenség esetén is jól működnek - mikor az egyik vendég halat, a másik marhahúst rendel... és így tovább. Ezenkívül jól illenek a jellegzetesen fűszeres keleti ételekhez, melyek esetleg ütik egymást a testesebb borokkal. Végül pedig mindegyik bor - természetesen - önmagában fogyasztva is nagyon ízletes.

Sajt és bor - barátok vagy ellenfelek?
Mint ízlés dolgában mindig, a borok és ételek témában is heves viták alakulhatnak ki, s különösen fellángolnak, ha a sajtok és borok párosítása kerül szóba. Várjunk csak! Hát nem ősrégi bölcsesség, hogy a sajt és a bor egymás „természetes" kiegészítői? Valóban, teljes mértékben igaz, hogy időnként a bor mellé egy jó sajt lehet a tökéletes választás, mivel a legtöbb ízt ez hozza ki a borból. Éppen ezért Windows ön the World éttermünkben a boros vacsorák végén (desszert előtt) mindig sajttálat adunk az est utolsó, legjobb bora mellé - amely általában érett, testes vörösbor -, mivel meggyőződésünk szerint egy nagyszerű bor így érvényesül a legjobban. Párosítás sikerének kulcsa a sajt körültekintő megválasztásában rejlik; itt alakulnak ki véleménykülönbségek. Néhány mesterszakács és gasztronómiai szakértő felhívja a figyelmet rá, hogy a legnépszerűbb (magukban vagy ételekhez fogyasztott) sajtok kevésbé alkalmasak borok mellé, mivel elnyomják az ital zamatait - klasszikus példa erre az érett brie sajt. Ismét a „csináljuk egyszerűen" megközelítés alkalmazása ajánlott. A Windows ön the World-ben úgy találtuk, hogy a borok mellé a következő sajtok illenek leginkább. Olaszországból: Parmigiano Reggiano, friss Mozzarela, Pecorino, Talleggio és Fontina; Franciaországból: Chévre, Montrachet, Tömmé és Gruyére; a holland Gouda; az angol cheddar, az otthon érlelt vagy friss kecskesajt és Monterey Jack; valamint a spanyol Manchego. Kedvenc sajt-bor párosaim a következők: Chévre/friss kecskesajt - Sancere, Sauvignon blanc Montrachet, érett (száraz) Monterey Jack - Cabernet Sauvignon, Bordeaux

L L L L L L
168

Pecorino - Chianti Classico Riserva, Brunello Parmigiano Reggiano - Amarone, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Barolo Manchego - Riója Brunello di Montalcino Mit igyunk brie sajthoz? Próbáljuk ki a Champagne-t vagy valamilyen pezsgőt. A márványsajtok erős íze a legtöbb bor zamatain felülkerekedik, kivéve - most kapaszkodjanak meg - a desszertborokat! Klasszikus (és igazán ízletes) párosítás a francia Sauternes mellé kínált roquefort, illetve a portóihoz fogyasztott stilton sajt.

Édes élvezet: borok a desszerthez, borok mint desszertek
Emlékszem, mikor először megkóstoltam egy desszertbort - egy bordeaux-i Sauternes-t. Varázslatos volt! Ezt követte aztán több másik is: portói, cream sherry, beerenauslese, hogy csak egy párat említsek - teljesen különböző borok, pusztán egy dolog közös bennük: édességük. Innen a nevük is „desszert borok" - édességük lezárja ízlelőbimbóinkat, s egy jó étkezés után megelégedéssel töltenek el minket. Ezen borok esetében a desszert azonban csak egy része a bor-étel történetnek. „Te jó ég, bor a desszerthez?!" - gondolhatják sokan. Országunkban a kávé legalábbis jóval gyakoribb, esetleg, ha valaki ki akar rúgni a hámból, akkor egy pohár konyakot vagy likőrt választ. Miután azonban egyre több és több étterem vesz fel kimért italkínálatába desszertborokat, talán ezen borok népszerűsége is emelkedni fog. (Egy ilyen sűrű borból nem célszerű ugyanis egy egész palackot rendelni - hacsak nem egy nagyobb társaság kéri. Saját célra érdemes kisüveges bort vásárolni.) A Windows ön the World-ben a desszertbort néhány perccel a desszert előtt szolgáljuk fel, hogy a vendég felkészüljön az élményre. Természetesen mindenki nyugodtan felszolgálhatja az édes desszertbort az étel mellé is. Következzen néhány a saját kedvenc bor-desszert kombinációimból: Portói - étcsokoládés desszertek, dió, posírozott körte, stilton sajt Madeira - tejcsokoládé, gyümölcslepény, créme karamell, mokkakávés sütemények Pedro Ximénez Sherry - vanília jégkrém (borral meglocsolva), diós-mazsolás sütemény, fügével vagy aszalt gyümölccsel készült desszertek Beerenauslese és késői szüretelésű rajnai rizling (Riesling) - gyümölcskosárkák, créme brűlée, mandulás süti Sauternes - gyümölcskosárkák, créme brűlée, karamellás-mogyorós desszert, roquefort sajt Muscat Beaumes-de-Venise - créme brűlée, friss gümölcsök, gyümölcsszörbet, citromos kosárkák Asti Spumante - gyümölcskosárkák, friss gyümölcsök Vin Santo - biscotti (borba mártogatva)
169

p
L l L L L l
Gyakran előfordul, hogy a bort fogyasztom desszertként, így tiszta ínnyel tudok összpontosítani az összetett és ízletes zamatok érzékelésére. Ez különösen kényelmes otthon - csak a dugót kell kihúzni, s máris felszolgálhatunk vendégeinknek egy egzotikus desszertet! Aki pedig a kalóriákat számolja, jóval kisebb összeggel megússza az édességet (zsír pedig semmi nincs benne!).

i

i L L L L L
170

piemonti és toszkán évjáratok. illetve hány palackot tud biztonságosan tárolni. 1998-as. Ebben a könyvben nem ajánlottam bizonyos borokat és évjáratokat. ám végső soron mindenkinek magának kell megtalálni a saját ízlésének megfelelő borstílusokat. Manapság sokkal nagyobb különbségek vannak a borstílusok és árak között.bőségesen ellátnak minket jó borokkal. amíg a megfelelő ételek és barátok társaságában elfogyasztja. 1996-os bordeaux-i. melyek az izgalmas. mint nekem. The Wine Enthusiast. Elfogadhatjuk . hogy minden évben általános képük legyen a fogyasztóknak arról.természetesen az ivás mellett. nagyon fontos. mindent elolvastunk a nekünk tetsző borról. Most a borvásárlással kapcsolatos . A piacon akkoriban még a francia és olasz borok játszották a főszerepet. A vásárlók még tizenöt éve sem foglalkoztak kaliforniai. s szinte lehetetlen nyomon követni a piacon megjelenő minden új bort és évjáratot. a fogyasztók és a forgalmazók pedig egyaránt sokkal tudatosabbá váltak.Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? A vásárlás és a válogatás a bor élvezetének legszórakoztatóbb és legizgalmasabb része . mivel nem hiszek abban.a Wine Spectator. Wine & Spirit vagy Wine Advocate által közölt Róbert Parker jegyzetekben megfogalmazott ajánlásokat. mennyi pénzt tud költeni. valamint .több más publikáció mellett . az 1997-es. Mostanra mindenkinek kialakult az elképzelése arról.és ez a jövőben is így lesz . Az elmúlt években az 1995-ös.gondolataimat szeretném megosztani az olvasókkal.ez évi . Úgy vélem. Sok italbolt alakult át borszaküzletté. hogy mindenkinek ugyanaz a borstílus fekszik. Az elmúlt néhány évben . 1999-es német. Miután összes bortanulmányunkat befejeztük. A borvásárlási szokások drámai változásokon mentek át az elmúlt húsz évben. hogy trécseljünk egy kicsit a tulajjal vagy az eladókkal. illetve a kevésbé izgalmas borok. most leugrunk kedvenc szaküzletünkbe. ausztrál és chilei borok vásárlásával.

H.-Martin Spanyolország Conde de Valdemar Crianza Bodegas Montecillo Cumbrero Marques de Caceres Crianza 172 . hogy értékes bort vásároljunk egy tízdolláros bor íze is felérhet egy húszdollároséval. Jóllehet ezen borok többsége nagyon drága. A következő listán azt mutatom meg. Phillips Cabernet Sauvignon Barrel Cuvée Róbert Mondavi Woodbridge Selections Beaulieu Coastal Monterey Vineyard Cabernet Sauvignon Geyser Peak Sauvignon Blanc Buena Vista Sauvignon Blanc Round Hill Chardonnay Beringer Merlot Founders Estate Fetzer Sauvignon Blanc Franciaország Cőtes du Rhőne Parallelé „45" Jaboulet J. 1992-től 1997ig a kaliforniai Cabernet Sauvignon rendszerint kiváló minőségű volt. 1997-es évjáratos portói már ma is elérhető. Mindennapi borok (10 dollárnál nem drágább) Washington állam Columbia Crest Semillon-Chardonnay Hogue Fűmé Blanc Kalifornia R. Vidal-Fleury Cőtes du Rhőne La Vieille Ferme Cőtes du Ventoux Hugel Gentil Mácon-Villages Louis Latour Ardéche Chardonnay Cháteau Bonnet Blanc Beaujolais-Villages Louis Jadot őr Georges Duboeuf Michel Lynch Maítre d'Estournel Portant de Francé Merlot őr Syrah Réserve St. még mindig több száz olyan bor marad. 1995-ös. melyek ára 15 dollár alatt van. de a pincénkben is helyet kaphatnak egy időre. Az 1994-es. Bárki vásárolhat drága borokat! Az igazi kihívás. hogy a saját pincémet milyen módszerrel töltöttem fel.L L L L L l l l L l L L L L L az 1999-es Burgundiái vörösborok nagyszerű italokat kínálnak nekünk. s melyeket elfogyaszthatunk.

Cabernet Sauvignon. Casal Thaulero Chiarlo Barbera d'Asti Antinori Sangiovese Santa Cristina Taurino Salice Salentino Corvo Pezsgők Codorniu Brut Classico Freixenet Brut Vasárnapi borok (10-15 dollár) Franciaország Cháteau Greysac Cháteau Larose Trintaudon Cháteau La Cardonne Crozes-Hermitage Les Jalets. Jaboulet Alsace Riesling—Trimbach. Jean Chardonnay Gallo of Sonoma Chardonnay.Chile Concha y Törő Casillero dél Diablo Walnut Crest Merlot Caliterra Cabernet Sauvignon őr Merlot Santa Rita Cabernet Sauvignon 120 Ausztrália Rosemount Chardonnay őr Shiraz/Cabernet (Diamond Label) Lindemans Chardonnay Bin 65 Jacob's Creek Shiraz/Cabernet Penfolds Semillon/Chardonnay l Olaszország Montepulciano Red. Pinot Noir. Hugel. and Merlot Ravenswood Zinfandel Napa Valley Rosenblum Zinfandel Vintners Cuvée 173 . őr Zmd-Humbrecht Cháteau de Sancerre. Georges Deboeuf Kalifornia Silverado Sauvignon Blanc Simi Sauvignon Blanc őr Chardonnay Ferrari-Carano Fűmé Blanc Fetzer Sundial Chardonnay Cháteau St. Lapostolle Pouilly Fuisse.

U. Cabernet Sauvignon. Contino Reserva Bodegas Muga Reserva Bodega Montecillo Reserva Chile Santa Rita Cabernet Sauvignon Casa Reál Montes Merlot Cousino Macul Antiguas-Reserva Cabernet Sauvignon Los Vascos Reserve Cabernet Sauvignon Argentína l l l Navarro Correas Cabernet Sauvignon „Collection Privada" Németország Kabinett/Spátlese—Wehlener Sonnenuhr byJJ.N.L L L L L L L L L Ridge Zinfandel (Sonoma) Forest Glen Merlot Benziger Chardonnay őr Merlot Hawk Crest Chardonnay.E. Cabernet Sauvignon őr Merlot Raymond Amberhill Cabernet Sauvignon Laurel Glen Quintana Cabernet Sauvignon Estancia Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Kendall-Jackson Chardonnay Vintners Reserve őr Cabernet Sauvignon Fetzer Barrel Select Cabernet Sauvignon Louis Martini Cabernet Sauvignon Liberty School Cabernet Sauvignon Meridián Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Beaulieu Rutherford Cabernet Sauvignon Napa Ridge Chardonnay. and Pinot Noir Washington állam Columbia Crest Merlot and Cabernet Sauvignon Hogue Cabernet and Merlot Covey Run Chardonnay Olaszország Rosso di Montalcino Col d'Orcia Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva Lungarotti Rubesco Pighin Pinot Grigio Anselmi Soave Allegrini Valpolicella Classico Boscaini Pinot Grigio L L l Spanyolország C. Prüm őr Niersteiner Olberg by Strub 174 .

.—A^... Francis Franciaország Ladoucette Pouilly-Fumé Cháteau Carbonnieux Blanc Cháteau Olivier Blanc Mercurey. * m i H Ausztrália Lindemans Shiraz Bin 50 l '/> Új Zealand Stoneleigh Chardonnay l Pezsgők Bouvet Brut Korbei Borok havi egy alkalomra (15-30 dollár) Kalifornia Chardonnay Mondavi Chalone Ferrari-Carano Sonoma-Cutrer Cuvaison Beringer Cabernet Sauvignon Beringer Mondavi Joseph Phelps Clos du Val Pinot Noir Mondavi.^:.j /•». Saintsbury (Carneros) Etűdé Calera Au Bon Climat Zinfandel Ridge Geyserville Merlot Markham Clos du Bois Shafer St. Faiveley Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Meyney Cháteau Glória Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Pontesac Cháteau de Sales Domaine Leroy Bourgogne Rouge 175 .

feltéve. ha a pénz nem számít. Minden borforgalmazó szíves örömest segít nekünk elkölteni a pénzünket!! L 176 .t L L L L L L L L l l L l Ausztrália Rosemount Show Keserve Chardonnay Penfolds Bin 389 Uj-Zealand / ^^ Brancott Chardonnay őr Sauvignon Blanc Olaszország Mastroberardino Taurasi Antinori Chianti Classico Tenute Marchese Riserva Ruffino Chianti Classico Riserva Marco Felluga Pinot Grigio. Collio Spanyolország Pesquera La Riója Alta Vina Ardanza Chile Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon őr Merlot Cuvée Alexandre Concha y Törő Cabernet Sauvignon Don Melchor Errazúriz Don Maximiano Founders Reserve Argentína Catena Cabernet Sauvignon Alta Bodegas Weinert Carrascal Portói Sandeman Founders Reserve Fonseca Bin #27 Évente egyszer fogyasztott borok ($$$$+) Ilyen borokat könnyen vásárolhatunk .

fehér asztalkendős kulináris templomok kiváltságai közé. A következő két fejezetet a borvásárlók és -fogyasztók is érdekesnek találhatják. Cornell University. hogy a borok népszerűsége ugrásszerűen megnőtt. mint száz vendéglátóiparra szakosodott iskola tanítja a könyvet. fehér és rosé borokon kívül mást is kínálni. mint amilyet addig használtam.Hogyari készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Előszó Mikor a 80-as évek elején először felmerült bennem ezen könyv megírásának gondolata. tudják. hogy hatalmas igény mutatkozott az Egyesült Allamokban működő vendéglátóipari iskolák részéről egy borászati alaptankönyv iránt. Ezenkívül még több. mikor szembesülnek a feladat nehézségével. Ám. Michigan State University. hogy itt az idő a házi vörös. sok étteremtulajdonosban megfogalmazódott a gondolat. akiknek a saját hasznuk lebeg a szemük előtt. akik még éttermi vagy szállodai pályájuk legelején állnak. Eközben pedig még mindig folyamatosan nő azon vendégek száma. akik az éttermekben tudatosan keresik a jó borokat . először a borlista összeállításához szükséges alapmunkákat kell elvégezni. s elfogadják azoknak a véleményét. Ma a The Windows ön the World Complete Wine Course-t olyan jó nevű intézményekben használják. két cél lebegett a szemem előtt. A másik ok pedig. mivel olyan fiatalemberek számára írtam. Az egyik az volt.az összes árkategóriában. University of Nevada (Las Vegas). Miután egy vendéglős ráébred. hogy diákjaim kérésére érthetőbb szöveget adjak a kezükbe. . Ezen potenciális vásárlók kegyeinek elnyeréséért. Florida International University. A borlapok többé már nem tartoznak kizárólag az asztalfoglalásos. Még azok is. mint például a Culinary Institute of America. sokan pánikba esnek. hogy az étterem itallapját kicsit kipofozza és kibővítse. akiknek csupán felszínes ismereteik vannak a piaci folyamatokról.

L L L L L t L L L
l

Hogyan működik ez a gyakorlatban? Vegyünk egy képzeletbeli éttermet, mondjuk egy száz férőhelyes, festői épületet egy közepes méretű városban. Éttermünkben reggelizni és ebédelni egyaránt lehet, nemzetközi konyhája nincs, tehát jól beilleszkedik abba a fiókba, amelyet a „kontinentális/amerikai" címkével szoktunk jelölni. A következőkben lépésről lépésre kérdés-felelet formában végigjárjuk egy ilyen étterem borlapjának összeállítását. Mindig tartsuk szem előtt, hogy borlistánk összeállításánál a legfontosabb szempontok: az étterem ételkínálatával összeillő borokat adjunk, az árak legyenek vonzóak, tetszetős válogatást készítsünk, és a vásárló is könnyen eligazodhasson a kínálatban.

M.L a helyzet a konkurenciánál?
Mielőtt még kiválasztanánk a borászatot, illetve azon a kérdésen rágódnánk, hogy negyven-, vagy inkább négyszáz-féle bort tartsunk, szánjunk időt a piac feltérképezésére. Keressük fel azokat az éttermeket, melyek vendégkörét szeretnénk mi is kiszolgálni (célközönség), valamint azokat a helyeket is, melyek színvonalban a miénk felett, illetve alatt állnak. Figyeljük meg, honnan szerzik be boraikat, a személyzet miképp szolgálja fel azokat, és próbáljunk másolatot szerezni az itallapról, feltéve, hogy nincs a borfiú nyakához láncolva. A konkurenciát lehetőleg csúcsidőben látogassuk meg, figyeljük meg, hány palack bor lapul meg a jégvödrökben vagy áll az asztalokon. Puhatoljuk ki, hogy vetélytársaink hogyan viszonyulnak a borhoz.

Segíthet-e nekünk a borkereskedő?
Keressünk fel több borforgalmazót is a környéken, s magyarázzuk el nekik a terveinket. Kérjük meg őket, állítsanak össze egy képzeletbeli borlapot - persze nem kell okvetlenül ezt használnunk. Sok borkereskedő alkalmaz olyan munkatársakat, akik segítenek a vendéglősöknek italkínálatuk megtervezésében. Ők reklám- és marketingtanácsokkal is elláthatnak minket. Tanácsaikat használjuk útmutatóként.

Milyen a tárolási kapacitásunk?
A borok különleges tárolási környezetet igényelnek: bor tárolására napfénytől és erős rázkódásoktól védett, 13-16 Celsius fok hőmérsékletű helyiség ideális. Borraktárunk ne legyen rakó dokk vagy mosogatógép mellett. Milyen nagy raktérrel rendelkezünk? Van-e elég hely a polcoknak? A palackokat oldalra fektetve szeretnénk tárolni: Mennyire lesznek hozzáférhetők a palackok a felszolgáló személyzet részére?

M-ít kedvelnek a vendégek?

l

L

Előzetes felmérések szerint az Egyesült Allamokban az elfogyasztott borok 80 százaléka hazai, 20 százaléka pedig külföldi termék. Képzeletbeli éttermünk vendégei várhatóan amerikai és francia borokat keresnek majd.
178

Milyen hosszú legyen a listánk.?
Ezt - részben - a tárolókapacitás, illetve a befektetett tőke nagysága határozza meg. Képzeletbeli éttermünkhöz most vegyünk fel hatvanféle bort az itallapra. Eleinte talán eltúlzottnak tűnhet ez a mennyiség egy százférőhelyes étterem számára, ám gondoljuk csak meg: a kínálat megoszlik a fehér, vörös és rosé borok, valamint a pezsgők között, s egyaránt felöleli a francia, amerikai, olasz, spanyol, német, chilei és ausztrál területeket. A hatvan különböző bor majdnem a minimális mennyiség, amely elég mozgásteret ad ahhoz, hogy különféle ízeket és borstílusokat kínálhassunk ünnepi alkalmakra és hétköznapi kísérőitalul egyaránt. Éreztetni szeretnénk vendégeinkkel, hogy éttermünkben számít a bor.

Milyen legyen a. fehér- és vörösborok aránya?
A Windows ön the World boriskolájában mindig megkérdezem, hogy diákjaim milyen borokat kedvelnek. Tíz éve diákjaim többsége a fehérborok mellé adta a voksát, ám mára határozottan a vörösborok felé hajlanak. Jóllehet a vörösborok általában egyre nagyobb teret hódítanak az éttermek italválasztékában, a mi képzeletbeli éttermünkben minden tíz ételből csak három készül vörös húsból. Ha tehát a bor-étel párosításokra alapozzuk a kínálatunkat, az a helyes döntés, ha több fehérbort tartunk.

Hogyan szabjuk, meg az árakat?
Senki ne számítson arra, hogy bankhiteleit a borválaszték nyereségéből fogja visszafizetni. Az árakat az határozza meg, hogy milyen borokat válogattunk össze. Törekedjünk arra, hogy kínálatunk hatvan százalékát a szolidabb árfekvésű borok adják. Miért? Mivel ebből az árkategóriából fogjuk a legtöbb bort eladni. A céljainknak megfelelő középkategóriás borokat 25-35 dolláros áron adják, így tehát 36 borunkat ebben az árkategóriában kínáljuk. A fennmaradó borok húsz százalékát a 25 dollárnál olcsóbb, másik húsz százalékát pedig a 35 dollárnál drágább borok adják. Százalékban mérve a boreladással kisebb haszonra teszünk szert, mint amennyi a koktélokon bejön. A tényleges pénzbevételi haszon azonban nagyobb lesz, mivel jóval nagyobb mennyiséget adunk el. Túl sok vendéglős riasztja el a lehetséges borvásárlókat azzal, hogy csak nagyon ritka és különleges borokat tart, az árak pedig az eget ostromolják. Olyan borlapot állítsunk össze, amelyről bármely vendég ihat egy (vagy két) palack bort az étele mellé. Vendégeink java része elérhető áron keres majd jó borokat nem pedig különleges évjáratú palackokat 400 dollárért.

Mibe fektessük a pénzünket?
Könyvelőnkkel döntsük el, mennyi pénzt kívánunk az első körben befektetni. Azt is döntsük el, hogy rövid távú (30-60 nap alatt megtérülő) vagy hosszabb távú befektetést szeretnénk borpincészetünkkel megvalósítani. Az éttermek többsége gyorsan megtérülő borokba fekteti a pénzét.
179

L L L L L L t l L l i

Mennyibe Is kerül ez majd?
Ha már meghatároztuk a listán szereplő borok számát, illetve az általános árszerkezetet, utána már könnyen kiszámíthatjuk, mennyibe kerül, ha mindegyik borféléből egy ládát veszünk. Bizonyos borokból - melyeket különösen népszerűnek gondolunk - kezdetben két ládával rendeljünk; a drágább borok esetében pedig kezdjünk egy fél ládával. Hatvantételes borlistánk körülbelül 8500 dolláros kezdőtőkét igényel. Ez a következőképp oszlik meg: Olcsóbb borok 12 láda/átlagban 75 dollár ládánként Közepes-árú borok 36 láda/átlagban 130 dollár ládánként Drága borok 12 láda/átlagban 240 dollár ládánként Összesen $900 $4680 $2880 $8460

Kogy nézzen ki az itallap?
Nagyon sokféle itallap létezik. Vannak olyanok, melyeken hosszú leírást találhatunk a bor karakteréről, jellegzetességeiről és a borvidékről egyaránt. Képzeletbeli éttermünkben egyszerű és világos megközelítést alkalmazunk. • A listát típusok szerinti kategóriákra osztjuk, majd a típust borvidékek szerint osztjuk fel. • Haladási sorrend: pezsgők, fehér- és vörösborok, rosék Borlapunk minden egyes fejezete tartalmazza a következő információkat: • Azonosító szám - Ez megkönnyíti a leltározást és az új áru rendelését, illetve segít a vendégeknek és a személyzetnek egyaránt a nehezen kiejthető neveknél. • Bor neve - Legyünk pontosak! • Évjárat - Gyakran kihagyják a borlistáról azok a vendéglősök, akik szeretnék, hogy borlistájukat ne kelljen mindig az aktuális kínálathoz igazítani. Ez a gyakorlat - joggal - bosszantja a borok iránt igazán érdeklődő vendégeket, s napjaink lézernyomatású borlapjainál - véleményem szerint - elfogadhatatlan. • Forgalmazó - Ez az információ nagyon fontos a francia - különösen a burgundi - borok esetében. • A borlaphoz használt papír típusát, stílusát és színét mindenki saját ízlése szerint válassza ki. A helyesírást és az árakat azonban kétszer is nézzük át, mielőtt a nyomtatót elindítanánk. Borzasztóan kínos, mikor a vendég javítja ki a helyesírási hibákat.

Milyen kategóriákat használjunk?

L

Borlistánkon van hat pezsgő (három francia, két amerikai, egy spanyol). Van 29 fehér-, illetve 24 vörösbor, ezenkívül egy rosé, így lesz a végösszeg 60. A következő oldalon bemutatunk egy példát a kategóriák felosztására. Természetesen minden étterem a saját lehetőségeinek és árainak megfelelő borokat válasszon.
180

Alapminta éttermi borlap készítéséhez
Fehérborok és pezsgők (35)
FRANCIAK (10)

Vörösborok és rosék (25)
FRANCIA (7)

l Mácon Blanc l Chablis (Premier Cru) l Meursault l Puligny-Montrachet l Pouilly-Fuissé 1 Pouilly-Fumé vagy Sancerre 2 Elzászi (l Rajnai rizling, l Gewürztraminer) 2 Bordeaux-i (l Graves, l Sauternes)
AMERIKAI (14)

1 Beaujolais 2 Burgundy (például Nuits-St-Georges, Pommard, Volnay) 3 Bordeaux (különböző árfekvésben) l Rhőne Valley (Cötes du Rhőne, Cháteauneuf-du-Pape, vagy Hermitage)

AMERIKAI ( 1 1 )

l Rajnai rizling 3 Sauvignon blanc/Fumé Blanc 10 Chardonnay
OLASZ (2)

2 2 l 6

Merlot Pinot Noir Zmfandel Cabernet Sauvignon

OLASZ (3)

l Soave l Pinot Grigio
AUSZTRÁL (1)

l Chianti Classico Riserva l Bardolino vagy Valpolicella l Barolo vagy Barbaresco
AUSZTRÁL ( 1 )

l Chardonnay
NEMET (2)

l Shiraz vagy Cabernet Sauvignon
SPANYOL ( I )

l Rhein (Kabineti vagy Spátlese) 1 Mosel (Kabineti)
PEZSGŐK (6)

l Riója Reserva
CHILEI (1)

l Cabernet Sauvignon
ROSE (1)

3 Francia Champagne (nem évjáratos, l Prestige Cuveé) 2 Amerikai pezsgő (2 különböző árkategóriában) l Spanyol pezsgő

l Fehér Zinfandel

181

Igaz. illetve vörösborra lesz majd szükségünk. hogy az a vásárlók igényeinek.és vörösborok eladási aránya (százalékban) . nem pedig a címe határozza majd meg. A borokat jobb. hogy több vagy kevesebb fehér-. amely egy jóval nagyobb volumenű étterem.találhat valami kedvére valót. l L „Haladó" borlap 1996-ban. illetve az állandóan változó borpiac kihívásainak egyaránt megfeleljen. a Windows ön the World újraindulásakor száz bort felvonultató „rövid" listánk az előzőekben tárgyalt képzeletbeli éttermünk listájától eltérő formában jelent meg.hogyan tovább? Az általunk felsorolt tennivalók a kezdő lépések megtételéhez nyújtanak segítséget. Ha úgy döntünk. annál jobban tudják majd eladni őket. A következő szempontok alapján elemezzük ki listánkat: • Vendégenként hány palack bor fogy? • Milyen a fehér. Nyilvánvaló. Ellenőrizzük újra. akkor lépjünk kapcsolatba borkereskedőnkkel. ha becsukott szemmel kóstoljuk. akkor a személyzet is vegyen részt ezekben a kóstolásokban. Ezek a kóstolások meglehetősen sok időt vesznek majd igénybe. és kérjünk kóstolási mintát az összes olyan Chardonnay-ból. amely megfelel elvárásainknak. hogy háromszor annyit kell majd megkóstolnunk. ám listánkról minden átlagos fogyasztó . Ahhoz. Éttermünk nyitva . hogy az amerikaiak könnyebben rendelnek bort szőlőfajták. Úgy gondoltuk. mintsem borvidékek vagy országok szerint. Rendeljük meg! Emlékezzünk rá. a boreladást kell nyomon követnünk. hogy Chardonnay-t vásárolunk. hogy nem kell minden borféléből 25 ládával vennünk. így választásunkat a minőség. Ha lehet. melyeket képzeletbeli éttermünk hatvantételes borlistájának összeállításakor megtettünk.rajnai 182 . Miután kijelöltük a kínálat főbb vonalait. hogy terjedelmi korlátozások miatt nem tudtunk mélyebben elmerülni a témában. folyamatosan felülvizsgáljuk és megújítjuk borkínálatunkat úgy. A Windows ön the World-ben. Minél jobban ismerik borainkat. milyen sikeres lett a listánk. hogy megállapíthassuk. kell követni egy ambiciózusabb és terjedelmesebb lista összeállításához is. • Mennyi az első három hónapban eladott borok átlagára? • Melyik a tíz legnépszerűbb bor? • Szóljunk a személyzetnek. hogy ez a felsorolás csak a főbb területeket emelte ki hatvan bor épphogy felszínesen érinti lehetőségeinket. hogy az általunk kiválasztott borok hozzáférhetők-e.köztük én is . meglehet. hogy egy 60 tételes borlistát összeállítsunk. hogy jegyezzék fel a vendégek által kért. illetve a hozzájuk illő ételeket. próbáljuk meg párosítani borainkat az étlapon szereplő ételekkel.lehet.L L L L L L L l l L i Vásárolhatok-e bort kóstolás nélkül? A borlistára vásárolt borok esetében a kóstolás mindennél fontosabb. ám a kínálatban nem szereplő borok nevét! Ugyanezeket a lépéseket. Fehérborainkat a három fő fehérszőlő . Miután listánkat elkészítettük.

sauvignon blanc/fumé blanc. Egy ilyen listának kézzelfogható előnyei vannak. ráadásul nem kell bajlódniuk a palackok nyitogatásával sem. Ez mindenki számára valóságos főnyeremény. hogy hányféle bort kínálunk kimérve. ha a konyhafőnök kínálatához ezek illenek. Mikor a Windows ön the World-ben húsz ével ezelőtt elkezdtük kimértbor-programunkat. Ezután az összes bort aszerint a szőlőfajta szerint soroltuk fel. 183 .alacsony.köré csoportosítottuk. Egy hatékony kimértbor-program az étterem tulajdonosának elégedettebb vendégeket és személyzetet. a legkönnyebbtől a testesebbek felé haladva. hűtőszekrényben kell tartanunk éjszakára.három fehér. ezután jöhetnek a sauvignon blanc-ok. s ezeket naponta cseréltük. nevezetesen azt. Az ilyen típusú listát nevezzük „haladó borlapnak". Amennyiben tíznél kevesebb palackot bontunk ki. illetve chardonnay -. ML a helyzet a kimért borokkal? Véleményem szerint az elmúlt tizenöt évben.cabernet sauvignon. Néha nagyon különleges. hogy éttermünk számára haladó borlapot készítsünk.és egy fehérbort tartottunk. 7 Nem számít. hogy több mint tízféle bort kínálunk kimérve. pinot noir és merlot . ezáltal megkönnyítjük a felszolgálók dolgát. amelyből készült. majd a testesebbeket utánuk. közepes és drága árkategóriában. hogy a vendégnek milyen bort ajánljon a választott étel mellé. Ha úgy tervezzük. akár egy-. A felszolgálók többet megtudnak így a borstílusokról. Vörösborainknál a pinot noir-okkal kezdjük. s a listán szereplő borokat testesség szerint növekvő sorrendben soroltuk fel. mintha csak az itallapról hoznák a palackokat. hogy az egész palackot meg kéne vásárolniuk. ritka borokat is kínálunk kimérve. hiszen az italok többsége a bárból jön. s ezeket 48 órán belül eladjuk (közben pedig hűtőszekrényben tároljuk). hogy a bort poharanként is annyi pénzért áruljam. vörösborainkat pedig a három legfontosabb kékszőlő . egy vörös. Számomra alapszabály. gyorsabb kiszolgálást. Ma hatféle bort kínálunk kimérve .és három vörösbort . Később egy lépéssel tovább mentünk. vagyis a könnyű boroktól haladtunk a testesebbek felé. a rizlingekkel kell kezdenünk. végezetül a chardonnay-k. a merlot-kkal folytassuk. akkor valószínűleg speciális berendezés nélkül sem romlik a bor minősége. Ahhoz.rizling. Ha a könnyebb borokat vesszük előre. mint amennyibe arányosan egy palack kerülne. Megjegyzés a kimért borok árához: Egy palack körülbelül 7 dl bort tartalmaz. akár húszféle bort nyitunk ki (fehéret vagy vöröset). Az egyéb szőlőfajtákból készült borok egy különálló címsort kaptak „Világi borok" felirattal. illetve nagyobb profitot ígér. a könyv első kiadása óta az éttermi borárusításban végbement legnagyobb változás a kimért borok megjelenése. tehát hétszer l dl-t kell kitöltenünk belőle. hiszen a vendégek kipróbálhatnak különböző borokat különböző áron anélkül. érdemes befektetni egy bortároló berendezést. Hányféle kimért bort kínáljak. majd a cabernet sauvignon-okkal fejezzük be a sort. visszadugaszolva.

ha felhívjuk az éttermet. Még jobb. akár étteremben.akár otthon. miképp vásároljon jó borokat jó áron. hogy még az étkezés előtt rendeljük meg és bontassuk ki az összes bort. sőt amennyiben a szükség úgy hozza . éttermekben és otthon Borok felszolgálása éttermekben és otthon Gratulálunk! Ön befejezte mind a nyolc osztályt. hogy a bor felszolgálásánál kövessen el hibákat . miképp párosítsa a borokat és az ételeket. Borok az étteremben Éttermi bosszúságaim szűkös borválaszték téves információk magas haszonkulcs gyakorlatlan személyzet nincs dugóhúzó kifogyott valamelyik bor a raktárból alkalmatlan poharak túlhűtött fehér.éttermi borlapot is tud készíteni! Most már csak azt kell elkerülnie.L L L L L L L L L Étteremben mindenkinek azt ajánlom.és meleg vörösbor L . és telefonon megrendeljük a borokat. így nem kell bor nélkül ücsörögnünk. Borolc felszolgálása. amíg a főfogás megérkezik. Tudja már.

amely francia szó a borfiúra.ít tegyünk? Először is győződjünk meg arról. misztikus kóstolás Most pedig meg kell kóstolnunk a bort. Lehet. s ebből kevesebb. mielőtt azok a király és az udvartartás elé kerültek volna. ha valami rosszat érzünk a borban. Napjaink udvari kóstolóit sommelier-nek hívják. hogy az elénk helyezett bor ugyanaz a fajta és évjárat.A bor felszolgálásának rituáléi Az éttermek többségében a bor felszolgálásának rituáléja a személyzet számára épp oly félelmetes mint egy kezdő borfogyasztó számára. Az igazán elegáns éttermekben szmokingba öltözve. Ha igazán jó benyomást szeretnénk tenni vendégeinkre. A kupát tastevin-nek hívják. Valójában több mint 10 000 palackot adunk el havonta. A bor minőségéről valójában úgy győződhetünk meg. a pincér tölt nekünk a borból. akkor vegyünk egy kevés bort a szánkba. hogy ha valóban szeretnénk meggyőződni a bor minőségéről. ha egy vendég visszaküldi a bort.főként Kaliforniában . Most kezdődik a móka. mint hogy beletöltjük a pohárba. kezében a palackkal.manapság műanyag dugókkal zárják le a palackokat. Képzeljük el a következőt: Megrendeltük a kiválasztott palack bort. Izlik-e Józsinak? Ezzel kapcsolatban mindig felhívom hallgatóim figyelmét arra. nem kell mást csinálnunk. Sajnálatos módon az udvari borkóstolók körében nagy volt a fluktuáció. majd szertartásosan meglengetik. A felszolgáló megjelenik. el sem tudtam képzelni. mikor udvari borkóstolók ízlelték meg a borokat. mint 185 . Egy étteremben mikor küldjük vissza a bort? Bármikor. majd beleszimatolunk. hogy filmen ez jól néz ki. majd biccentsünk jóváhagyólag. A moziban a nagyvilági ínyencek megszimatolják a dugót. hogy megerősítsük első benyomásainkat. Néhány borászatban . nyakunkon láncra fűzött kis kupát lógatva láthatjuk őket. Tudta? A borkóstolás rituáléja a királyságok idejére nyúlik vissza. Mágikus. és oly kevés az idő! Miközben az asztaltársaság minden tagja minket néz. A Windows ön the World-ben mi soha nem csinálunk problémát abból. Ha esetleg bizonytalanok lennénk. hogy az első korty sokkolja az ízlelőbimbókat. akkor szagoljunk bele a pohárba. kicsit megmozgatjuk. ha felemeljük a poharat. Annyi mindenre kell figyelni. de miért szimatolna bárki is egy nedves borosdugót?! Az az igazság. M. hogy elsőként ízleljük meg. melyet a borlapról kiválasztottunk. mikor megkezdtem működésemet a bor és az éttermek világában. s az igazi sommelier ezzel kóstolja meg nekünk a bort. Mit kezdjünk a dugóval? Semmit! Harminc éwel ezelőtt. miért adjuk oda a dugót a vendégnek. A felszolgáló kibontja a bort és megmutatja nekünk a dugót. megmozgatjuk a bort és megszimatoljuk. Ennyit az illatról.

másikunk pedig marhahúst választott. Kimért borok A Wild Blue-ban.L L L L L L L L L L tízet küldenek vissza. ahol megfelelő kínálattal rendelkeznek kimért borokból. Ilyenkor . ha a bor megromlott vagy oxidálódott. Nem hinném. ahol tisztességes haszonkulccsal dolgoznak. illetve olyan helyeket is.általában a gyatra tárolási körülmények.főleg a jobb italokkal! Milyen okokból küldik vissza. így talán érdekesnek találhatják. mind a vendéglősök számára -. mivel a palack lezárásához használt dugó hibás. Mindnyájan ismerünk kiváló éttermeket. Ha szeretnék egy éttermet kipróbálni. hogy milyen bort rendeljünk. L L L Véleményem szerint a kimért borok megjelenése a legjobb fejlemény . A dugóízű bort azonnal felismerhetjük. Én a magam részéről csak olyan étterembe megyek be. hogy még soha nem rendeltem 50 dollárnál drágább bort (hacsak nem valaki más fizetett!). dohos pincék vagy penészes újságpapír szagát árasztja. hogy az étterem lenne a legjobb hely a borok világának felfedezéséhez. Többé nem kell kiszúrnunk egyetlen palack bort. amely mindnyájunk ételrendelése mellé illik. én magam iszom meg!" Hát pontosan ez történik . Ezzel megoldódik az az ősrégi probléma is. 186 . a bort? Az oxidálódott borok illata a sherryhez vagy a madeirához hasonlít. Már biztos sokan hallották. Ráadásul még ezek többsége is jó formában van. akkor az biztosan olyan hely lesz. ha. s hetente legalább háromszor étteremben étkezem. hogy a bor „dugóízű". a World Trade Centerben működő egyik éttermünkben több mint 15féle kimért bort kínálunk 8 és 30 dollár közötti áron. hogy a felszolgáló a következő megjegyzéssel ajánl egy bort: „Ha önöknek nem ízlik. Muszáj egy halom pénzt elköltenünk. mivel az éttermek többségében magasabb haszonkulccsal dolgoznak. vagy a túl hosszúra nyúló tárolás miatt az ital elveszti gyümölcsös illatát és ízét. A leggyakoribb eset.mind a fogyasztók. A világ bortermelésének három-öt százaléka előreláthatólag dugóízű lesz. amely a borfogyasztás területén bekövetkezett. A másik gyakori ok. ha társaságban egyikünk halat. mivel gyümölcsös illat helyett nyirkos. étteremben szeretnénk bort inni? Életem legnagyobb részét a vendéglátóiparban töltöttem. ahol túl sokat kérnek a borokért. leggyakrabban. ahol jók a borárak.

A kiváló chardonnay-kat például melegebb hőmérsékleten (13-15°C) érdemes kínálni. Vörösboroknál rendelnünk kell jeges vízzel töltött hűtővödröt.Másik jó dolog a kimért borokkal kapcsolatban a stresszmentes borfogyasztás. s elnyomja a gyümölcsízeket. Fehérboroknál a problémát aránylag könnyen megoldhatjuk. 4. hogy a vörösborokat túl melegen szolgálják fel. amíg elérjük a kívánt hőmérsékletet. tempranillo. A hűtőszekrények átlagos hőmérséklete 4-5 Celsius fok. pinot noir. Ötletek a felszolgált borok hűtésére 1. Champagne-t és más pezsgőket jól behűtve ( 8°C) kínáljunk. sangiovese) hűvösebb hőmérsékleten (13-15°C) szebb sav-gyümölcs egyensúlyt mutatnak. Hőmérséklet Az egyik leggyakoribb panasz az éttermi borfelszolgálással kapcsolatban. nagyobb gondnak tűnik. hogy én vörösbor-ivó vagyok. 187 . mint a sauvignon blanc-t vagy rajnai rizlinget (8-13°C). mivel az alkohol és a tannin hatása felerősödik. lévén. Sőt meg se kell nézni. A túlságosan lehűtött fehérbor igazi karaktere és zamata rejtve marad. 3.gamay. ebben kell hűteni a palackot tíz percig. ám. Vagyis: 1. Nem kell megszagolni a dugót. amíg a bor átmelegszik a palackban. Nagyon tudom ajánlani ezt az eljárást. A túlságosan meleg vörösborban felborul az összetevők egyensúlya. Nem kell ellenőrizni a címkét. ha várunk egy kis ideig. 2. nem érvényesül a bor igazi íze. Nem kell végigböngészni a borlapot. Nem kell végigcsinálni a borkóstolási rituálét. hogy a fehérborokat túlhűtik. a cabernet Sauvignon és a merlot azonban melegebb hőmérsékletet (15-17°C) igényel. különösen a kaliforniai boroknál. mivel így sok bosszúságtól megkíméljük magunkat. sokkal több örömüket lelik majd a borban. Biztosíthatom önöket. Saját tapasztalataim szerint az esetek ötven százalékában a bort nem megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel. 2. 3. Könnyebb vörösborok .

mintha 13°C-on tartanánk. Ezután illesszük a dugó L L 188 . ám ha egy 25°C átlaghőmérsékletű lakásban él. az átugorhatja a következő részt. A hőmérsékletingadozás árt a bornak. ám a borgyűjtőknek . akkor ezt a borok aligha hálálják meg. 2. ahol a hőmérséklet 12 és 23°C között ingadozik. A kevésbé szerencsés többségnek a következőket ajánlom figyelmébe: 1. Ez az eszköz kiválóan megfelel otthoni használatra. törékeny dugóit is remekel kihúzhatjuk vele. Többet ártunk. lapos szerszám. 4. hogy kint maradjanak a melegben. ha az üveg szája alatt körülvágjuk a fóliát.főleg.akár egy tucat. Miután a fóliát levettük.inkább tartsuk a hűtőszekrényben a borokat (fehéret. majd a dugót könnyedén kihúzhatjuk.óvniuk kell befektetésüket. sőt esetleg belenyomta a palackba? Ez bizony sokszor előfordul. Hogyan nyissuk ki a bort? A borospalack nyitásának első lépése a védőfólia eltávolítása. mintsem. mint használunk a bornak. melyek mindegyike szépen visszahajtható a nyélbe. A magas páratartalom kedvezőbb. amely zsebkést és egy nagyon hosszú dugóhúzót is magában foglal. 3. akkor az kétszer olyan gyorsan érik. mikor a palackot bontani igyekvő ember eltörte a dugót. s mivel nagyon finom szerkezet. Sokféle dugóhúzó kapható manapság. Egyszerűen egy irányba tekerve hajtsuk bele a dugóba. a borospalackokat pedig a cipők mellett tartja a szekrényben. akár 2000 palackot tartanak . ha olyan helyen tároljuk. töröljük tisztára a dugó tetejét . az a szabadalmazott eszköz. Ha nincs más lehetőség . az öregebb borok hosszú. mivel a palackokat a fóliázás előtt pincében tartják. vagy rossz technikával próbálják kinyitni a bort. Ha egy bort 23°C hőmérsékletű szobában hagyunk. melyhez dugóhúzó.L L L L L L L L L L t Borok otthon Hol tárolja ön a borokat? Ha ön Cháteau-ban lakik. Erre a legjobb módszer. A dugóhúzó Hányan láttunk már olyan esetet. biztos van egy gyönyörű borospincéje is. Tárolás Nemzeti statisztikák szerint a kiskereskedelmi forgalomban vásárolt borokat a vásárlástól számított három napon belül elfogyasztják. vöröset egyaránt).gyakran por vagy penész tapad a dugóhoz. hogy rendelkezik egy megfelelő tárolótérrel. ha valaki meleg lakásban lakik . kés és egy támaszték tartozik. mivel sokan használnak rossz dugóhúzót. Ez egy kicsi. mint az alacsony. Ha valaki olyan szerencsés. köztük a legegyszerűbb és leghatékonyabb eszköz a „Screwpull" (dugóhúzó) modell. Éttermekben leggyakrabban a „pincér-dugóhúzót" használják. Melegebb hőmérsékleten gyorsabban érik a bor. ahol egész évben 13°C hőmérséklet uralkodik.

Akinek ez örömet okoz. Inkább legyen pár parafamorzsa a boromban. Az a legjobb módszer. Ne aggódjunk. A bornyitás technikájában az a legfontosabb lépés. óvatosan mozgatva húzzuk ki. hogy esetleg átlyukasztjuk a dugót. így a bor még kiválóbb zamatokat mutat majd. és elkezdi hajlítgatni és rángatni a dugót. Ne keseredjenek el: évente legalább egy tucat dugót beletörök a borba. esetleg levegőztetés Át kell-e fejtem a. és a dugóhúzót csavarjuk még jobban bele a dugóba. Franciaországi utazásom alatt azt vettem észre. mikor felhívja a figyelmemet arra. Véleményem szerint egy nyitott palackot otthon vagy akár étteremben „levegőztetni" teljességgel haszontalan dolog. mielőtt megkóstolnám. mint a franciák. álljunk meg.közepére a dugóhúzót. Milyen borokat kell átfejteni? Három fontosabb borfélét sorolhatunk abba a csoportba. hogy a bort hagyjam legalább tizenöt percig levegőzni. igyuk meg! Franciaországban viselkedjünk úgy. ám nem elég pusztán kinyitni a palackot. Ezután húzzuk ki a dugót háromnegyedéig. és hajtsuk bele annyira. Ez az a pillanat. hogy a levegőztetés javít a bor ízén. mivel így nagyobb felületen érintkezik a levegővel. Ez a három fontosabb borféle: 1. mintsem hogy bennmaradjon a dugó. Bordeaux-ban pedig majdnem mindig átfejtik a bort. A vége persze az lesz. nagyszerű bordeaux-i cháteau-k borai (tíz évnél öregebb) 2. évjáratos portói (tíz évnél öregebb) 189 Én elsősorban azért fejtem át a bort. hogy egy kis darab dugó bennmarad a palackban. töltsük pohárba. ha a dugót kézbe fogva. több ezernyi palack bor felbontása után? Nyissuk ki. hogy levegő érje a bort). Átfejtés. Egy másik nézet szerint a levegőztetés elmélete helyes. amennyire csak lehet. hanem a bort át kell tölteni egy borosüvegbe. . Mindig érdeklődve hallgatom a pincért. És milyen tanácsot adhatok én. melyekben még több üledéket találunk. Sokan viszont úgy tartják.különösen az érettebb. melynek tagjait nagy valószínűséggel át kell majd fejtenünk . hogy miután a dugót egynegyedig kihúztuk. Az egyik legvitatottabb borászati kérdés a levegőztetés (vagyis hagyjuk. az levegőztessen. öregebb példányokat. mikor a legtöbb ember már nyeregben érzi magát. kaliforniai cabernet-k (nyolc évnél öregebb) 3. hogy az üledéket kiszűrjem belőle. Burgundiában szinte sosem. bort7.

A Champagne-hoz leginkább megfelelő. A gyertya épp elég a szükséges többletfény biztosítására. mint mások. akkor azt közvetlenül elfogyasztása előtt tegyük meg.és fehérborokhoz egyaránt a 3-4 dl-es pohárméret az ideális. Fogjuk a borosüveget (egy vizeskancsó is megfelel a célnak) szorosan a kezünkbe. mint a büké vagy a zamat. Ekkor hagyjuk a bort leülepedni. így biztosak lehetünk benne. az üveg. A legtöbb vörösbort nagyon sötét árnyalatú. ám sok öregebb bor a levegővel érintkezve hamar megromlik. 5. Vörös. Gyújtsunk gyertyát. amíg meg nem pillantjuk az üledék első nyomait. A nagyobb. Leginkább azok a tiszta üvegpoharak alkalmasak a borokhoz. 2. s egyre több étteremben használt poháralak a tulipán vagy a Champagne-fuvola. Zseblámpa is megtenné. illetve a bor is tovább marad hideg bennük. akár étteremben étkezünk. a borok és ételek nyújtotta élvezetet fokozza a szép ezüst. melyek megváltoztatják vagy elhomályosítják a bor színét. melyekben a buborékok egy sávban szállnak fel. hogy a bor nem érintkezik hosszabb ideig a levegővel. felfelé keskenyedő pohár segíti a fehérborok bukéját összegyűjteni. A tulipán forma a bükét is összegyűjti. Másik kezünkbe fogjuk a palackot. zöld palackba töltik. A poharat ne töltsük a felénél tovább. majd folytassuk az átöntést. 4. így nem is veszít zamatából. vászon és természetesen. porcelán. Azok a poharak. hogy lássuk a palack nyakán áthaladó bort. félgömb alakú poharak inkább vörösborokhoz valók. Ezek 1-2 dl-es keskeny poharak.L L L L L L L i L l Az átfejtéssel kapcsolatban egyaránt vannak jó és rossz tapasztalataim. Bizonyos borokhoz azonban egyes formák jobban megfelelnek. a házi használatra vásárolt poharaknál választásunkat saját ízlésünk vezesse. hogy ha már rászántuk magunkat egy öregebb bor átfejtésére. s a büké is megfelelőképp kibontakozhat. melyek az átfejtéssel javulnak. A bor nyakáról teljesen fejtsük le a védőfóliát. melyek elég öblösek a kevergetéshez. közben tartsuk mindkét üveget a gyertya fölé. ám a gyertya egyszerűbb. Az a legbölcsebb. Például egy kisebb. 3. l i 190 L . Többféle alakú poharat kaphatunk. El kell ismernem. Addig ontsuk folyamatosan a bort. majd tartalmát óvatosan töltsük át a borosüvegbe vagy kancsóba. magának a bornak ártanak. Üvegneműk Akár otthon. hogy vannak borok. így tisztán látjuk majd a kiöntött bort áthaladni a palack nyakán. A bor színe éppúgy hozzátartozik annak élvezetéhez és vonzerejéhez. Ezekben megkeverhetjük a bort. Hogyan fejtsem át a bort? 1.

Franciaország Altwienerhof (alapítva 1990) Bécs.J üijriyertes bortapolc Szilárd meggyőződésem. Nevada Beverly's (alapítva 1993) Coeur d'Alene. New Mexico Bistro á Champlain (alapítva 1988) Ste. Arizona Au Crocodile (alapítva 1993) Strasbourg.-Marguerite du Lac Masson. mire gondoltam. Észak-Karolina Anthony's in the Catalinas (alapítva 1993) Tucson. Kanada Brennan's Restaurant (alapítva 1983) New Orleans. Washington Carlos' Restaurant (alapítva 1990) Highland Park. Kalifornia The Chanticleer Inn (alapítva 1987) Siasconset. a Wine Spectator alapján válogattam össze. Massachusetts Charlie Trotter's (alapítva 1993) Chicago. Illinois . Illinois The Carnelian Room (alapítva 1982) San Francisco. Québec. Alain Ducasse (alapítva 1998) Párizs.sp^:$*§ wgs^yK^yst&t&t** . Kalifornia The Cellar (alapítva 1992) Fullerton. Az alább felsorolt éttermeket a legnagyobb példányszámban megjelenő amerikai szaklap. Próbáljanak ki egy ilyen éttermet. Ausztria The American Hotel (alapítva 1981) Ság Harbor. Illinois Crabtree's Kittié House Inn (alapítva 1994) Chappaqua. New York The Dining Room át the Ritz-Carlton (alapítva 1982) Chicago. New York The Angus Barn (alapítva 1989) Raleigh. Idaho Billy Crews Dining Room (alapítva 1986) Santa Teresa. Kalifornia Casanova Restaurant (alapítva 1990) Carmel. hogy a nagyszerű borkínálatot felvonultató éttermekben a konyha és a kiszolgálás is kifogástalan. Louisiana Canlis (alapítva 1997) Seattle. Franciaország Aureole (alapítva 2000) Las Vegas. s meglátják. Ezek az éttermek a világ legjobb borkínálatával büszkélkedhetnek.

Kalifornia La Tour d'Argent (alapítva 1986) Párizs. Franciaország Mr. New York Flagstaff House Restaurant (alapítva 1983) Boulder. Japán Felidia Ristorante (alapítva 1988) New York. Vermont II Poéta Contadino (alapítva 1997) Alberobello. Kalifornia Montrachet (alapítva 1994) New York. Missouri Kingston 1686 House (alapítva 1992) Kingston. Georges Blanc (alapítva 1987) Vonnas. Louisiana Enoteca Pinchiorri (alapítva 1984) Florence. Virginia The Inn át Sawmill Farm (alapítva 1992) West Dover. Kalifornia Friends Laké Inn (alapítva 1997) Chestertown. Svájc Le Cirque 2000 (alapítva 1986) New York. Bahamák Guido Ristorante (alapítva 1996) Costigliole d'Asti. Kalifornia Emeril's (alapítva 1999) New Orleans. Olaszország Enoteca Pinchiorri-Tokyo (alapítva 1994) Tokió. Olaszország The Inn át Little Washington (alapítva 1995) Washington. Colorado Florentine Dining Room (alapítva 1981) Palm Beach. Kalifornia 192 . D. Anglia Graycliff (alapítva 1988) Nassau. Florida Malliouhana (alapítva 1999) Nyugat-India The Manor (alapítva 1988) West Orange. Franciaország Maison & Jardin Restaurant (alapítva 1995) Altamonte Springs.C. Olaszország The Hermitage Inn (alapítva 1984) Wilmington. New York Lucas Cárion (alapítva 1989) Párizs. Arizona Michel Rostang (alapítva 1993) Párizs. New Hampshire La Rive Gauche (alapítva 1983) Pálos Verdes.L L L L L L L L L L L L L L L L L El Paseo Restaurant (alapítva 1987) Mill Valley. New York Le Louis XV (alapítva 1995) Monté Carlo. Stox (alapítva 1983) Anaheim. New York Pacific's Edge Restaurant (alapítva 1991) Carmel. New York Galileo da Roberto Donna (alapítva 1997) Washington. Monaco Les Amis (alapítva 1996) Singapore Lespinasse (alapítva 2000) New York. Texas Mary Elaine's (alapítva 2000) Scottsdale. New Jersey The Mansion ön Turtle Creek (alapítva 1995) Dallas. Illinois JJ's (alapítva 1996) Kansas City. Florida The French Room (alapítva 1984) San Francisco. Franciaország Gidleigh Park (alapítva 1984) Devon. Franciaország Landgasthof & Vinothek Farnsburg (alapítva 1992) Ormaiingen. Vermont Italian Viliágé Restaurant (alapítva 1984) Chicago.

Colorado Restaurant Jog Muller (alapítva 1993) Németország Restaurant Riesbáchli (alapítva 1990) Zürich. Sierra Mar (alapítva 1993) Big Sur. Svájc The Wild Boar Restaurant (alapítva 1993) Nashville. New York Hotel Waldhaus ám See (alapítva 1998) St. Texas Rubicon (alapítva 1998) San Francisco. Kalifornia The Ranch House Restaurant (alapítva 1985) Ojai. Franciaország Top O' The Cove (alapítva 1982) Lajolla. Kalifornia Peppone (alapítva 1988) Nyugat-Los Angeles. Kalifornia 193 . Kalifornia Veritas (alapítva 2000) New York. New Jersey Patina Restaurant (alapítva 1994) Los Angeles. Svájc Restaurant 301 át the Hotel Carter (alapítva 1998) Eureka. New York Sooke Harbour House (alapítva 2000) British Columbia Starker's Restaurant (alapítva 1992) Kansas City. Massachusetts Troisgros (alapítva 1996) Roanne. Tennessee Windows ön the World (alapítva 1981) New York. Franciaország Tan Dinh (alapítva 1985) Párizs. Kalifornia Rotisserie fór Beef and Bírd (alapítva 1988) Houston. Kalifornia The Plumed Horse (alapítva 1987) Saratoga. Kalifornia The Sardine Factory (alapítva 1982) Monterey. Kalifornia The Refectory (alapítva 1990) Columbus.Park and Orchard Restaurant (alapítva 1991) East Rutherford. Kalifornia The WineSellar & Brasserie (alapítva 1989) San Diego. Missouri Taillevent (alapítva 1984) Párizs. Franciaország Valentino (alapítva 1981) Santa Monica. Ohio The Restaurant át the Little Nell (alapítva 1997) Aspen. Kalifornia Silks át Stonehedge Inn (alapítva 1996) Tyngsboro. Moritz.C. Kalifornia Seasons (alapítva 1987) Washington. Kalifornia Topper's át the Wauwinet (alapítva 1996) Nantucket. New York Wine Cask (alapítva 1994) Santa Barbara. Massachusetts Sparks Steak House (alapítva 1981) New York. D.

l Beaujolais: Könnyű.V. készült testes.C.O. így a borban több lesz az alkohol. minőségét tekintve a legegyszerűbb Beaujolais bor. Olaszországból.: A Bureau of Alcohol. válogatott fürtökből készült édes német bor.: Az American Viticultural Area (amerikai szőlőtermesztő körzet) rövidítése. melyen .P.G.C. A. Átfejtés: Ezen eljárás során a bort palackjából egy kancsóba szűrik át. gyümölcsös burgundi vörösbor Beaujolais borvidékről. hogy eltávolítsák az üledéket.L L L L l Szójegyzék 1885-ös hivatalos minősítés: Borkereskedők által összeállított lista.T. D. Barbaresco: Nebbiolo szőlőből Piemontból. mely késő szüretelésű „mazsolásodott" (aszalódott) szőlőszemekből készül. Tobbaco and Firearms rövidítése. A. ínyünkön pedig néha édes ízt érzünk.az akkori . A szervezet az Egyesült Államokban ellenőrzi a bortermelést.F.A. amely a szőlőtermelést felügyelő francia szervezet neve.O. Aroma: A szőlő illata a borban. amely azt jelzi. hogy az intézet minősítése szerint a bor megfelel a német minőségi követelményeknek. Amontillado: Sherryfajta. szám: Német borok címkéjén találkozhatunk vele. L L . vörösbor l B. Aloxe Corton: Falu Gőte de Beaune faluközösségben a franciaországi Burgundiában.: Az Appellation d'Origine Contrőlée rövidítése.A. Amarone: Veronai borfajta. Auslese: Késői szüretelésű. a hivatalos borkóstoló intézet jelölése.legjobb médoc-i cháteau-k szerepeltek. l A.

Chablis: Burgundia legészakibb borvidéke. Chaptalozás: A must cukrozása erjedés előtt. meghatározott hektárnyi szőlőssel. Chambolle-Musigny: Falu Burgundiában. amely botrytisfertőzött. s rögtön forgalomba is hoznak. Beerenauslese: Testes. Cháteauneuf-du-Pape: Vörösbor a franciaországi Rhone-völgy déli vidékéről. illetve tárolási kapacitással. vörösbor az olasz Toscana borvidékről. a legtöbb nagy kaliforniai és bordeaux-i bor belőle készül. borászati feldolgozóeszközökkel. Cabernet Sauvignon: A világ legfontosabb kékszőlő fajtája. bora a régió területén termett chardonnay szőlőből készül. illetve a gazdag német Beerenauslese. Franciaországban. Chassagne-Montrachet: Falu a burgundiai Cőte de Beaune borvidéken.O.G. olasz vörösbor Toscanából. melyet „nemesrothadásként" is ismerünk.C. Botrytis cinerea: Szőlőszemeken megjelenő penészgomba. Büké: A bor illata. Beaujolais-Villages: Olyan Beaujolais bor. mint a hagyományos Beaujolais. Brunello di Montalcino: Kiváló minőségű D. Cháteau: A „hivatalos" francia meghatározás: szőlőskerthez tartozó ház.G. Franciaországban. A francia fehér burgundik szinte kivétel nélkül 100 százalék chardonnay-ból készülnek. Chenin blanc: A franciaországi Loire-völgyben. Cabernet franc: Bordeaux-i kékszőlő fajta. manapság szerte a világon megtalálható. egy lépéssel magasabb minőségi fokozat. melyet a szüretet követő hetekben készítenek el. édes német bor.O. Beaune: Francia kisváros a burgundiai Cőte d'Or központjában. jelentése: „a pápa új kastélya". Chianti: D. Champagne: Franciaországi borvidék. 195 . melyet a régió minősített szőlészeteiből származó szőlők keverékéből készítenek. csakis az itt készült pezsgőt nevezhetik Champagne-nak. Brut: A legszárazabb Champagne. Sauternes. Brix-fok: Az erjedés előtt álló szőlőlé (must) cukorfokának mértékegysége. Cháteau bor: Általában a legjobb minőségű bordeaux-i borok.C.Beaujolais Nouveau: Az „új" Beaujolais. valamint a Trockenbeerenausles készítéséhez nélkülözhetetlen. illetve Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. a Cőte de Nuits régióban. érett szemekből készül. Chardonnay: A legfontosabb és legdrágább fehérszőlőfajta. Blanc de Blancs: Kékszőlőből készült fehérbor.

C. egyben a területről származó borok neve is. illetve a Chianti Classicót. készített és palackozott bor. Cream Sherry: Pederő ximénez és oloroso szőlő keverékéből készült sherrytípus. főként kitűnő vörösborairól ismert. a tíz kijelölt franciaországi falu bármelyikéből származhat. mint a Chiantit. melyet Champagne-készítésnél használnak. Edelfáule: Megfelelő körülmények között a borszőlőn megjelenő penészgombafajta német neve (lásd. főként kitűnő fehérborairól ismert.C. Cosecha: „Szüret" spanyolul. Cinsault: A francia Rhone-völgyben termő kékszőlőfajta.: A Denominazione di Origine Controllata. Dégorgement: A Champagne készítés egyik lépése. melyet hosszabb ideig kell érlelni. könnyebb. l L l Cőte de Nuits: Burgundia Cőte d'Or borvidékének északi része. Colheita: „Évjárat" portugálul. amely a régi Chianti megyéből származik. Cőtie Rőtie: A franciaországi Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. Dóságé: Bor és nádcukor keveréke. melyet néhány New York-i borhoz használnak. Estate-bottled (birtokon palackozott): A szőlészet tulajdonosa által termelt. Cötes-du-Rhőne: Franciaország Rhone-völgyi borvidéke. Crianza: Egy évig tölgyhordóban. majd egy évig palackban érlelt bor. az olasz borok minőségére felügyelő szervezet rövidítése. Erzeugerabfüllung: Német szó a birtokon palackozott borokra. Erjedés: Az a folyamat. Chianti Classico Riserva: A legjobb olasz Chianti. mint a Barolo vagy a Barbaresco. D. l t Crozes-Hermitage: Franciaországból. mikor az üledéket eltávolítják a palackból.O. t L L 196 . Cőte de Beaune: Burgundia Cöte d'Or borvidékének déli része.bordeaux-i cháteau nevét tartalmazó lista. D. az olasz kormány csakis a legjobb borok megjelölésére engedélyezi.G: A Denominazione di Origine Controllata e Garantia. mialatt a szőlőlé borrá alakul. Cru Bourgeois: Több mint 300 . Cru Beaujolais: A Beaujolais borok csúcsa. a Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor.Chianti Classico: Egy minőségi fokozattal a Chianti felett álló bor. Concord: Kékszőlő. Dolcetto: Piemonti vörösbor. A „G" a garanciáért felel. Demi-sec: Magas maradékcukor-tartalmú pezsgő.minősége miatt nyilvántartott . A riojai borok legegyszerűbb és legolcsóbb minőségi szintje.O. Botrytis cinerea és „Nemesrothadás").

First growth (első osztályú): Az 1885-ös médoc-i minősítés szerint ezek a legjobb minőségű bordeaux-i cháteaux borok. Kéndioxid: Borkészítéshez használatos konzerváló. gallonnak felel meg. Grand cru: A legmagasabb minőségi osztályzat Burgundiában. Mácon blanc: Burgundiában ez a Máconnais régió legegyszerűbb bora.42 U. Fajborok: Olyan borok. Ugyanezt a fajtát a francia Rhonevölgyben Grenache-ként ismerik és termesztik. Évjárat: Az az év. Flór: Élesztőgomba. Gran reserva: Hosszabb ideig érlelt spanyol bor. Fino: Sherrytípus. melyet a Beaujolais borok készítéséhez használnak. Gevrey-Chambertin: Falu a Cőte de Nuits-n Burgundiában. Kabineti: Könnyű. R i u n i t e vagy Mouton-Cadet néven árulják őket. hogy a szőlőlét hosszú ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. Pl.Extra dry: Kevésbé száraz.S. melyet „kannában" árulnak. Jerez de la Frontéra: Az egyik olyan andalúz város. Filoxéra: Szőlőkártevő (gyökértetű). Liebfraumilch: Könnyen iható német bor.471 acre. melyek legnagyobbrészt a címkén feltüntetett szőlőfajtából készülnek. Gewürtztraminer (piros tramini): A „fűszeres" fehérszőlő Elzászban. mindennapi fogyasztásra szánt bor Kaliforniában. Hermitage: Vörösbor a francia Rhone-völgy északi részéről. Long-vatted (hosszú kádas): Ez a kifejezés azt jelenti. Gamay: Kékszőlő. hogy gazdag vörös színt kapjon a bor. amely sherrykészítés közben alakulhat ki a bor felszínén. Grenache: Kékszőlőfajta a francia Rhone-völgyben. a chardonnay-ból készült bor címkéjén Chardonnay feliratot találunk. melyek a többi termékhez hasonló márkanévvel rendelkeznek. Liqueur de Tirage: Cukor és élesztő keveréke. jelentése: „A Szent Anya teje". Franciaországban. 26. Levédett borok: Olyan borok. antioxidáns és csíramentesítő szer. Halbtrocken: „Félszáraz" németül. Jug (kannás) bor: Egyszerű. Hektoliter: Metrikus űrmérték. ahol sherryt készítenek. 197 . félszáraz német bor. amikor a szőlőt szüretelték. mellyel a Champagne másoderjedését beindítják. Kaliforniában és Németországban. Garnacha: Spanyolországban termelt kékszőlőfajta. Graves: Száraz (fehér vagy vörös) bor Bordeaux-ból. 2. mint a brut Champagne. pl. Hektár: Metrikus területmérték.

Muscadet: Könnyű. Merlot: Elsősorban Bordeaux-ban. Muscat Beaumes-de-Venise: Édes szeszezett bor. egy fokkal magasabb minőségi szintet jelent. Pinot Meunier: Elsősorban a francia Champagne vidéken termő kékszőlőfajta. sokkal jobban függ a borház stílusától. Nuits-St-Georges: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. Nemesrothadás: Lásd Botrytis cinerea. Mikroklíma: A kifejezés olyan területekre utal. száraz bor a francia Loire-völgyből.L L L L L L L L L t L L L L L L L Mácon-Villages: Fehérbor a burgundiai Máconnais régió minősített falvaiból. Méthode Champenoise: Az az eljárás. Margaux: Falu és megye Bordeaux-ban. Morey-St-Denis: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. Müller-Thurgau (Rizlingszilváni): A német szilváni és rajnai rizling keresztezése. amelyből a legjobb olasz borok egy része . amellyel a Champagne készül. Maradék cukor: A bor szárazságának vagy édességének mutatója. melyeknek saját klímájuk van a vidék klímáján belül. Meursault: Falu a burgundiai Cőte de Beaune vidéken Franciaországban. Petité Sirah: Elsősorban Kaliforniában termő kékszőlőfajta. szinte az összes burgundi vörösbor 100 százalék pinot noirból készül. Nem-évjáratos Champagne: Több évjárat termésének keverésével készült Champagne. Manzanilla: Sherrytípus. ahol jó minőségű és megfizethető árú borok készülnek. Mosel-Saar-Ruwer: Német borvidék. Pfalz: Németországi borvidék. amely a francia Loire-völgyben készül. 198 . Must: Szőlőlé erjedés előtt. Médoc: Bordeaux-i megye. Kaliforniában és Chilében termő kékszőlőfajta.készül. Pinot grigio: A legnépszerűbb olasz fehérborok a pinot grigio (Franciaországban pinot gris) szőlőből készülnek. Burgundiában. Pinot blanc: Elsősorban a francia Elzász vidékén termő fehérszőlőfajta. Minősített chateaux: Franciaország bordeaux-i borvidékén itt készülnek a legjobb borok. kényes kékszőlőfajta. Piemont: Az egyik legfontosabb olasz borvidék. Pinot noir: Nehezen termeszthető. Pauillac: Falu és megye a francia Bordeaux vidéken. Burgundiában. ez egy hűvösebb vidék vagy mikroklíma. ahol könnyű fehérborok készülnek. Nebbiolo: Az olaszországi Piemontban termesztett kékszőlőfajta.köztük a Barolo és a Barbaresco . Míg a terület egésze javarészt meleg. mint egy évjáratos bor. mint a Mácon blanc. Petit Cháteau-k: A bordeaux-i borvidék kevésbé ismert cháteau-i.

édes szeszezett bor. portugál. Pommard: Falu a francia Gőte de Beaune vidéken. mely különleges. Sancerre: Száraz fehérbor a Loire-völgyből. jelentése: „minőségi bor". hogy az üledék a palack nyakánál gyűljön össze. Burgundibban. Sauvignon blanc: Főként a Loire-völgyben. Ruby Port (rubinvörös portói): Sötét. Sóiéra rendszer: Sherry készítésénél használt eljárás. Sémiiion: Fehérszőlő. Graves-ben és Sauternes-ben (Franciaországban). Reserve: Ezt a terminust amerikai borok címkéjén láthatjuk. lényege a különböző évjáratok szisztematikus keverése. Sangiovese: Elsősorban Toscanában. minősített burgundiai szőlészetek terméséből. Hivatalos neve Pfalzra változott. Savasság: Egyike a bor négy ízének. Rheingau: Német borvidék. illetve a száj két oldalán érezhető keserű. Ribera dél Duero: Spanyol bortermelő vidék. Puligny-Montrachet: Falu a francia Cóte de Beaune vidéken. savas vagy fanyar érzetként szokták leírni. Reserva/Riserva: A kifejezés hosszabb érlelési időt jelöl.Pomerol: Francia megye Bordeaux-ban. Rheinpfalz: Német borvidék. Burgundiában. Noha nincs hivatalos jelentése. Sauternes: Édes fehérbor Bordeaux-ból. Short-vatted (rövidkádas): Ez a kifejezés azt jelenti. Shiraz: Főleg Ausztráliában termő kékszőlő. Rostálás: A Champagne készítés egyik lépése. mikor a palackokat mindennap fokozatosan forgatják el. mely több évjárat keverésével készül. amelyet (mivel hőmérséklete szabályozható) bizonyos borok erjesztésére és érlelésére használnak. Rozsdamentes acéltartály: Olyan tartály. 199 . A nyelv. Riója: Spanyol borvidék. illetve ezek keverékéből készül. Pouilly-Fumé: Száraz fehérbor a francia Loire-völgyből. illetve olasz borok címkéjén. hogy a szőlőlét csak rövid ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. Rizling: Elsősorban Elzászban és Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. melyet elsősorban a francia Graves és Sauternes borvidékeken találhatunk meg. Olaszországban termő kékszőlőfajta. valamint Washington államban és Kaliforniában (ott Fűmé blanc néven) termő fehérszőlőfajta. általában jobb minőségű borokat jelöl. gyakran találkozhatunk vele spanyol. Qualitatátswein mit Fradikat: A legjobb minőségű német borokat jelöli. Qualitatátswein: Német szakszó. Premier cru: Különleges karakterű bor. Pouilly-Fuissé: A legjobb minőségű fehér Máconais bor.

St-Véran: Máconnais fehérbor. Syrah: Elsősorban a francia Rhone-völgyben (shiraz néven) termelt kékszőlő. Trebbiano: Olasz fehérszőlőfajta. vörösbor Toscanából. magnélküli: Kaliforniában termő fehérszőlőfajta.A. illetve az érlelésre használt tölgyhordóból is kiválik. Wood Port (fahordós portói): Ruby vagy Tawny portói: vásárlás után azonnal fogyaszthatok. Zamat: A bor bukéját és aromáját leíró szakszó. Zinfandel: Kaliforniai kékszőlőfajta.C. mint a Ruby Port (rubinvörös portói). Szeszezett borok: Olyan borok . Spatlese: Német fehérbor. lehet száraz. Tawny Port (vörösbarna portói): Könnyebb. Viliágé (falu) borok: Burgundia bizonyos falvaiból származó borok. Trockenbeerenauslese: A leggazdagabb és legédesebb német borok. Volnay: Falu a francia Gőte de Nuits vidéken.B. Szüretelő gép: Síkvidéki szőlészetekben használt gép. hosszabban érlelt bor.G. St-Émilion: Megye Bordeaux borvidékén. amely a szőlőhéjban. Vitis vinifera: Európai szőlőfaj.L L L L L L L L L l L L L L Sommelier: A bormester vagy borfiú francia neve. Tannin: Csersav. félszáraz vagy édes. kacsban és szárban található. Tafelwein: Asztali bor németül. Thompson. Tempranillo: Elsősorban Spanyolországban honos kékszőlőfajta. melyet a (kész) német borok édesítésére használnak. St-Estéphe: Falu és megye Bordeaux borvidékén. mint a Máconais-Village. Burgundiában. Vino Nobile di Montepulciano: D.: A német Trockenbeerenauslese rövidítése. Soave. Süss-Reserve: Erjesztetlen szőlőlé. melyből az európai és kaliforniai borok készülnek. Amarone. Toscana: Olasz borvidék. A szőlővesszőket megrázva takarítja be a szemeket. illetve kaliforniai fehérszőlőfajta.O. Veronai borok: A következő borok az olasz Veneto borvidékről származnak: Valpolicella. Viognier: Rhone-völgyi. melyek a legérettebb szőlőszemekből készülnek. 200 .például sherry vagy portói -. természetes konzerváló vegyület. kannás borok készülnek belőle. mely az átlagosnál később szüretelt szőlőből készül. egy fokkal magasabb minőséget képvisel. lágyabb. melyek alkoholtartalmát semleges ízű szőlőszesszel emelték meg. Bardolino. T. Vitis labrusca: Őshonos amerikai szőlőfaj. Vouvray: Fehérbor a Loire-völgyből.

53 Barris. levegőztetés. 100.C. 105 Bcringcr (bor). 185 ízpróba. 176 Sangiovcse Santa Cristina. 187 éttermi bosszúságok.D. 167. 185 mikor igyuk meg. 167. 83. 60. 109 193 201 . 127 Biever. 139 \orosborok. 21. 145 Archambault (borászat). 82. 89. 136 Bodegas Muga. 12. 81. 140.80 bortermés. 62. 123 Amarone (bői). 124 Albarino (szőlő). lásd. 28 Ansclmi (borászat). 95 Avignonesi (borászat). 146-147 borfogyasztási szokások. 126 Asti Spumante (bor). 129. 21. 29 Arcoute. 71. 131 A n t i n o r i (bor) Chianti Classico Riserva. 126. 124 asztali borok. 19 otthon tárolási hőmérséklet. 111 Albana di Romagna (bor). 141 szőlőfajták. 81 hűtése. 61-62 174 Bernardus (borászat). 179 Borok és ételek (bor). 72. 181 Austrahan Food Standars Code. 174 Chi.Index Acacia (bor). 87 Becrcnauslcsc (szőlő). Bertani (borászat). 189 európaiak. 130.C. 173 A n t i n o r i (borászat). 97 Bor Sauternes. 82. 16. 41 Blanc de Blancs (bor). 166. 57 Anjou Rosé.S. készítése árak. 182-183 kategóriák. 64. 86 Bcau. 116 Aconcagua Valley (borvidék). 25. 118. 126 Báron Philippe (bor). 176 Bolla (bor). 25. 168 15 dollárnál drágább borok. 131 A. 147 Aroma. 139-141 borfogyasztási szokások. 120 Barolo (bor). Prado Enea (bor). 74 olasz borok. 140. 47 "' borkészítés. 91. 162. 29-30 Németország. 10-15 dolláros borok. 25 francia borok.). Raymond (bor) Cabernct sauvignon. 172 Beaujolais (bor). 67. 58 Loire-völgy.48. 58. 97 Bcaunc. legdrágább borok.george. 159.V. 124. 62 Átfejtés 89. 133. 80 legjobb évjáratok. 181 lecjobb évjáratok. 101. 137. 140. Bianchi (borászat). 35. 27 154 Kalifornia. 169 Asti (bor). lásd. 127 14 és étel. 159 árak. 25. 185 levegőztetés. 179 Monté Reál (bor).D. 74 (borászat). 129 Bordeaux. 127 elzászi borok. 55. 19 kimert borok 186-187 185-186 bosszúságok . 156. 41. 25. (bor). 67 Rhonc-vólgy. 185 tárolási körülmények. 58 Aloxe-Corton. 124. bortörvények. 47 bortrendek.inti Classico Tcnute Marchesc Riserva. 125.D. 48. 133 A l b i l l o (szóló). 66-67. 174 American V i l i c u l t u r a l Arca (A.Q. 159 Andalúzia. 120 Au Bon Climat (bor). 129 32. 191Bordeaux Petit Chátcau-k. 168. 147 130 * Bienvenue-BátardBarbaresco (bor). 37 Allegrini (borászat). 182-183 borlap stílusa. 53. 126 Alto-Aldige (borvidék). 182 borlap frissítése/felülvizsgálata. 129 Almádén (bor). 62. 41 B. 127. 28. 160 Rhöne-vólgyi borok. 121 kaliforniai vörösborok. 152 Blanchots (szőlészet). 33. 141 fehérborok. 115 Beaulieu (bor) Coastal. 147 Argentína. 169 Benzingcr (bor) Chardonnay. 1 1 1 Burgundia. 24. 72 Ausztrália. 155 Bonaparte. 102borkészítés. 52. 172 Vina Monty (bor). 135 vörös.). 126-127. 166. 67 Badia a Coltibouno Bernkastcl (faluközösség). 109. 135 179-180 tárolási kapacitás. 115 Arsac. Christian. Margrit. 181 126 Bizot. 61. 2 4 . 55 az 1855-ös mínőséolaszok. borok. 83. Carrascal aránya. 180-181 kimért borok. 157. 96 Ajakír.. 11. Appcllation d'Origine Contrólée A. 129 A n t i n o r i . 63 Aligoté (szóló). 12. 62. 139 Barrett. 32 Barton & Guestier (B & G).O. 67 Bcaumes-dc-Venisc (bor). 174 Beaulieu (borászat). 130-131 87 Bonny Doon (borászat). 135 tőkebefektetés. John Michel.O. 189 190 palackbontás. 154 Barsac.T. 83 minőség megőrzése. 89 Beaujolais-Vilages. elnevezésük. 173 Merlot. 120 Bacon. szabályozás. 111 120-121 Bonetti Bili. 181 Bodega. 181 Beaujolais Noaveau. 178 Bodegas Riojanas. 147 külföldi befektetők. 177-183 díjnyertes borlisták. 33.V. 123. 100 Beyer. Montrachet (szőlészet). 77. 66. 33 Apcllation Bordeaux Contrólée. 34.O. 164 Arrouood. 57. 57. 76. 35. 126. 178 haladó borlista. 120.A). 80-83. 133. 41. Billecart-Salmon. bortermelés. 54. 100. 184 kóstolási ceremónia. 179 borkóstolás. 126. 51. 115 Badia a Coltibouno C h i a n t i Bcringer (borászat). 184-190 ételek és sajtok. 135 Muga Reserva (bor). 52. !ásd:Amcrican Vmcultural Area Augnon. 86 Altesino (borászat). 55 Bcringcr Vineyards (szőlészet). 166. 99-11 l 175-176 árkülönbségek.O. 67. 185 leíró terminusok. jó bor meghatározása. 66. 57. 171. 25. lásd. 56. 2324. 135-136 Bodegas Montelcino. 186 átfejtése.F. 139 Blagny (szőlészet). 96 Beaujolais (borvidék). 166 borlisták. 135 Torremuga (bor).V. 188 üvcgncrrrűk borokhoz. 17377. Piero. 139 USA-ba exportált borok. lásd Borok és bor felszolgálása.C. 131. 172 Priváté Rescrve. 63 Amontillado. 26.). 166. 99.és fehérborok V i n a a l b i n a (bor). 125. 63 burgundi borok. 147 fontosabb szőlőtermelő vidékek. 32. 55. 157 Alexander Valley (A. 1 1 5 . 125. 65. 129 Portói. 128 Bourgeois. 2 3 . 190 10 dollárnál nem drágább Bordeaux (borvidék). 129 Champagne. 81 Beaujolais-Vilages. 173 Bcringer Brothers. Classico Riserva (bor). 93 Sherry. 82. 183 174 költség-meshatározás. 135 Bodegas Weinert. 93. 82 Beaulieu Vineyards (szőlészet). 172-173 2 1 . 124. 140 alkoholtartalom. 80. 127. 77. 121 Barrett.x-Monts (szőlészet). 109 Appellation d'Origine Contrólée (A.Q. 168 bor-hőmérséklet. 135. Richárd. 180 borlista hossza. 116. 101. 39 BlossomHill (bor). 36. 89 minőségi szintek. 185 bor poharanként. 87 A V A. Elzász. 56. 66. 45-46.V. 34 Sherry. 93. 155 Bollinger. 131. 92. 82 „Cru". Bő. 175 Baco N'oir (bor). 119 Ruthcrford Cabernct Sauvignon. 187 187 bor visszautasílása. 91 Bolla (borászat). 174 266. 189-190 dugóhúzó. 189 szertartások. 45.). 100 Barossa (megye). 126 B & G (Barton & Guestier). l l . 152. 147. 72 átfejtés. Napóleon. Biondi-Santi (borászat). 100 Bátard-Montrachet (szőlészet). Olaszország. 124. 176 103. 48. 128 gosztályozás. 157 Andcrson Valley (A. Tobacco. 146 borvásárlás. 51 Ainé. 147 szőlőfajták. 186fogyasztási hőmérséklet. 168 Ambcrhill. 66. 32. 141 Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure (A. 50. 184 étteremben árak. 178-179 fogyasztói igények. 178 forgalmazók. fontos 103 tényezők. 11. 188-189 válogatás. 190 Atlas Pcak Winery. 120 Arrowood (bor). 57. 66. 153. 81. 103 Artimono (borászat). 137 Alkoholtartalom. 160 szeszezés. 140 borok. 33 Aquitaine (borászat). 81. 141 A u x Combottes (szőlészet). 56. 83. visszautasítás. 120 Arrowood Vineyards & VVinery. 175 Auslesc. 139-141. 155 Black Opal (bor). 11 átlcjté-. 136 Cumbero (bor). 189. 181 címkézés. Bureau of Alcohol. vörösborok. Paul Jaboulet. 92 D. 144 Adelsheim (borászat). 189-190 borospince. 188 típusok.64. Bordeaux Cru 110.. Madame Lilly.S. 185-186 188 borárak üvcgneniúk.77.A. León.A. 129. 181 41 Barolo (borvidék). 110 borászok. 186 éttermi rituálék. 153 129. 76 Bonnes Mares (szőlészet). and Firearms Beucastel. James. 167 termelők/forgalmazók. 140 szőlőtermelő vidékek. 128. 50 Priváté Rcserve. Francis. 16 dugó. 107. 130.V.O. 147 legjobb évjáratok. 36. 127. 26 Banfi (borászat). 118 Almádén (borászat). 71 német borok. 73 Beercnauslesc (bor). 72-73. 152.A. 24 Apellation Sauternes. 155 Bollinger (borászat). Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supcrieure Apellation Bordeaux. 120Bollinger R.

172. 103 155-156 Cháteau Be\che\elle demi-sec. 87 Chagall. 36. 40 Charles Krím (borászat). 149 Cháteau liranaire-Ducru hűtési módszerek. 106 felhasznált szőlőfajták. 41. 40 Charmes (szőlészet). 82 Boucheron (bor). 25 Cask (borok). 67 48. Carmiimano Rosso (bor). 60. 173. 39 174 Chablis (bor). 176. 86 Bristol Cream. 165. 29 Cháteau desjacques. 102 Cháteau Guiraud (bor). 145 Búik (kommersz) borok. 140 Catawba (szőlő). 103 Cháteau Coufran (szőlészet). 126 Carmen (borászat).32. 190 borrendelés. 118. Cháteau Belgra\e (szőlészet). 86 ta). 90 Bouchard (forgalmazó). 150. 39. 152 Cháteau Canon-La stílusok. 39. 43 Burgundi (borok). 118. 35Casablanca Valley 45. 119. 102 Cháteau Duhart-MilonRothschild (szőlészet).54. 116. 107 Cháteau de Mailé (bor). 45. 115 címkézés. 28. Jean Francois. 168 Cabrero II Borgo (bor). 133 Chambertin (szőlészet). 91 Cháteau Cos d'Estournel (szőlészet). 124. 154 poharak. 89 faluborok. 38-39 145 Cóte Chalonnaise. 150 Cháteau Cantenac-Brovvn rosé. 120. 185 az éttermi borlap összeállításához. 127. 42. 80 Casa Lapostol le (bor) borok és ételek. Champagne (bor).F. (borászat). 185 Borok levegőztetése. 150 (bor) 31. "171-172 Kalifornia.sac) (bor). 187 Gran Coronas Black Lábéi. 55. 172. 124 145 Campbell. Alta (bor). 31 Cháteau Coutet (Barsac) (bor). 109. 16. 33 Cháteau de Sales. 33 Cháteau Haut-BagesAverons. 171 osztályozás. 35-45 válogatás. 11. 129 150. 152. 57 premier cru. 96. 172 Buena Vista (borászat). 90. 150 (szőlészet). 151-152 Cháieau Calon-Séuur mi is ez. 174 Brachetto d'Acqui (bor). Michel. 13. 109. 133 Cháteau Canon. 62. 62. 145 Caliterra (borászat). 61. 168. 185 Bor színe. 62. 52. 149 (szőlészet). 185. 103 Cháteau de Beaticastel. 16-17.T. 66. 175. 227. 1 1 1 Cháteau Haut-Bages-Libéral (szőlészet). 121 California Cellars (bor). Paul. 147 Cabernet sauvignon (bor). 145 80 Cascade Moumains. 102 Cháteau Doisy-Dacne (Barsac) (bor). 90 grand cru. 352 érlelés. 97 Cataluna (borvidék).61 Brolio (borászat). 104. Champagne. 89 ausztrál. 173. 108 Cháteau Gazin (bor). 33 Cháteau d'Armailhac (szőlészet). 33 Cháteau Clinet (borászat). 23.43 174. 102. 136. 73. 168 Brúnó. 32. 108 Cháteau Dauzac (szőlészet). 33. 172. 147 Boscarelli (borászat). 173. 86 Cakebread Cellers (borászat). 54. 38. 44. 153 Gaffcliére.48 Chaptalozás. 54. 111 Cháteau de Sancerre. szőlőfaj(szőlészet). 40 legjobb évjáratok. 119. 67. 37. 85. 190 és a színek. Ceretto (borászat). (szőlészet). Cella (bor). 151 savasság. 108 pezsgőbontás. 42. 114115. 77. (szőlő). 24. 109 legjobb évjáratok. Tobacco. premier cru szőlészetek. 126. 38. 16. 33 Cháteau Ferriére (szőlészet). 141 Bouchard. 14. 49. 39. 31 Borgogno (borászat). 164 Bosca. 100. 149-156. 45 Cabernet sauvignon. 152 31. 156 24. 87. 14. 151. 71. 103 prestigc. 121 Napa Vallocy Cabernet Sauvignon. 116. 80. 101. 176 Cháteau Grand-PuyDucassc (szőlészet). 44 Chaillots (szőlészet). 51. 144 21. 40 41 mikor fogyasztható. 103 Chambollc-Musigny. 181 172 forgalmazók. 111 63. 40. 11. 175 bortermés. 33 Cháteau Giscours (szőlészet). legjobb évjáratok. 108 Cháteau Carbonnieux. 141. 25. 48. 181 grand cru szőlészetek. 111 (szőlészet). 87-88 Busby. 130.A. 126. 123. 91 bortermés. James. 59. 48 Brouilly. 36. 166. 185. 52 Caliterra (bor) Cabernet sauvignon. 152 extra dry (extra brut). 102 Cháteau du Tértre (szőlészet). Caymus (borászat. 155 Cantenac-Margaux. 64. 103 Cháteau d'Yqtiem (bor). (bor). 86 vásárlás. 28. 95 Bourgogne. 104 Cháteau Glória (szőlészet). 111 Cháteau Camensac 152. 165 Chambertin Clos de Béze Chasselas (saszla. 99. 175 Calera Winw Company. 142 Duffau. 108 Cháteau Fotircas-Hostcn (szőlészet). 86. 166. 80 Casarsa (bor). 172 grand cru. 154 Cháteau Camemerle (szőlészet). 108 Champagne vagy pezsgő. Carmognano (bor). 120. 137.99 Sauternes. 54. 42 Casa Lapostolle (borászat). árak. 153 típusok. 106 Cháteau Cheval Blanc (borászat). 108 buborékok. 107 Cháteau G i l e t t e (bői). 1 5 1 . Cóte de Beaune. 37. 173. 121. 176 Cháteau Fotirtet. 1 1 1 . 13. 176 burgundi borok különbCuvée Alexandre. 44 vörösborok. 126 and Fircarms Carneros. 34 Graves. Patrick. 149 brut. 109. 50. 46. Luis (borászat). 967 Cháteau de Fieuzal (bor). textúra. 103 202 . 107. 86 109. 153 Catena (borászat). 44. árak. 33. 35. 166 fehérborok. 53 (borászat). 51. 125 Brotherhood (borászat). 1 0 1 . 163.L L L L L L L L L L L t L t borok és ételek. 104 Cháteau Glória (bor). 57 55. 109 fehérborok. 174. 141. Chardonnay (bor). 86 Chassagne-Montrachet Challe Hil (borászat). 137 legjobb évjáratok. 102 sec. 15 l Cháteau íliou^et (Bar. 124 Braunebe rger Juffer (szőlészet). 173 Reserve. 168 Bruncllo di Montalcino (bor). 152-153 175 Cháteau Chasse-Spleen Chancellor (bor). 11. 103 legjobb évjáratok. 103 Cháteau Dassault. 33 Cháteau de Raync-Vigneau (bor). 81 Brunello. 70 Chambertin Clos de Béze Cháteau. 108 91 Cháteau Baron-Philippe Chambertin (bor). 105 Chatron ét Trébuchet. 1 1 1 nem-évjáratos Cháteau Calon-Scgur (bor). L L Cőte de Nuits. 158 Brix. Cazes. 151. Chablís. 166 legjobb évjáratok. 139. 59. 165 Charlemagne (szőlészet). 54. 140 a termőtalaj szerepe. 128. 80-91. 45. 146 124 Bureau of Alcohol. 147 Cháteau Clerc -Milon (szőlészet) 103 Cháteau Climens (Barsac) (bor). 173 Cháteau Grillet. 107. 181. 14. 155 Cháteau Bouchaine. 107. 72 Catena Cabernet Sauvignon Charbaut ét Fils. 25.60. 91 Bouchard Pere & Fils. 106 Cháteau d'Arche (bor). 144 Beaujolais. 66-67. 85 premier cru. 44 forgalmazók. 42 Chalone (bor). 15-16. 176 fogyasztási hőmérséklet. 114-115. 176 (szőlészet). 190 bor illata. 121. 147 Cháteau Corton Grancey. 66. 11. 150. 152. 38 56. 83. 88 Cháteau Batailley Champahne (borvidék). 36. 106 Cháteau Couhins-Lurton (bor). 45. 149. 111 Cháteau Cos Labory (szőlészet). Cháteau Bo\d-Cantenac 115. 80 Casas dél Toqui (borászat). 34. 38 Bouvet Brut. 32. 121 Cakebread. 66. 154. 129 Cóte d'Or. 24. 140 Cabernet franc (szőlő). 189 sajtok. Charmes-Cham bérűn 165. 173. 1 1 5 Carneros Crcek (bor). 125 Caillerets (szőlészet). 181 palackméret. vásárlás. 30 és ételek. 127 Borie-Manoux. 121. 175 Chassagne-Montrachet Chalone (borászat). 55. 10"3. 1 1 1 Cháteau Cos d'Estournel (bor). 114. 97 Caparzo (borászat). Cháteau Bouscaut (bor). 168. 66 Burgundia (borvidék). 40. 62 Calera (bor). 187 Cháteau Beauséjour-Bécot. 103 Cháteau Figeac. 126 Botrytis cinerea. 53 Carneros Creek Winery Burgess (borászat). 187 Chabhs (borvidék). 133 Chapoutier (szőlészet). 67 (bor). 51 Chantefleur (bor). 74 Brauneberg (faluközösség). 59. 43. 121 Calcaire (szőlészet). 64. 103 Cháteau Greysac (szőlészet). 141. 11. 150 108 Cháteau Beau^éjourbortermelő vidékek. 154 (szőlészet). 175 (B. 85 borok és ételek. 123. 156 (szőlészet). 33 Cháteau Fargucs (bor). 77. Cava (bor). 36-37. 11.48. 152 Central Valley (borvidék). 41-42. 106 Cháteau Greysac (bor). 149 Cháteau Beaurewrd (bor). 189 Bourbolenc (szőlő). 181 árak. 140. 103 Cháteau d'Angludet (szőlészet). 36. 43. 39 Kalifornia. 100 borkóstolás. Cháteau Ausone. A. 21. legjobb évjáratok. 60. Marc. 74 Bressandes (szőlészet). 33 Méthode Champcnoise. 106 Cháteau Fourcas-Hosten (bor). 111 címkézés. 130 Chapoutier. 103. 45. 115. 147 Chardonnay (szőlő). 107 165. 15-19 szertartása. 44. 128. 140. 32 trendek. Jean-Michel. 168 és a keverés. 100 vásárlás. 31-32. 85 Bourgogne Blanc (bor). 99 (borvidék). 166 stílusok. 106. 33 Cháteau Croizet Bages (szőlészet). Í03 21. Töm. 181 (szőlészet). 171 legnagyobb bordeaux-i cháteu-k. 50 Chandon (bor). Buena V i s t a Sauvignon 103 blanc (bor). 176 ségei. 86 125_. 157. 189 szőlőfajták. 97 Cháteau Gruaud-Larose (szőlészet). 15-16. 150. 103 forgalmazók. 155 Cháteau Belair. 130. 145 Campania (borvidék). 35. 121 Brut Champagne. 156 (szőlészet). 91 Cháteau Dcsmirail. jack. 111. 167. 42. 38. 17155. 190 lépései. 115. 141 Chapelle-Chambertin Castello Banfi (borászat). 115. 181. 103 ételek a Chamapgne Cháteau Bonnet (bor). 33 Cháteau Ducru-Beaucailloti (szőlészet). 1 1 6 Burgess. 67 (faluközösség). 149 (szőlészet). 189 borospoharak. 36. 49. 39 Büké és keverés. 77. Casablanca (borvidék). 125. 174. 103 Chátcau Durfort-Vivcns (szőlészet).). 25 Bougrps (szőlészet). 64. 89 trendek. 40. (szőlészet). 103 Cháteau d'Issan (szőlészet). 46.59. 154. 127 165. 80 Máconnais. 58 évjárat. 100. 172 mellé. 174. 43-44 trendek. minőségi szintek. 23. 134. 38 Bourgogne Rouge (bor). 38. 118 Cabernet sauvignon. 152 (szőlészet).

54 Cordier. 34. 1 1 1 . 67 Cuvée. 103 Cmsault (szőlő). Jean (borászat) Cháteau Magelaine. 173 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Lascombes (bor). 81 Cru borok. 40 de Bethmann. 101. 45. 131. Jean. 31. 13. 41 Cnstom (borászat). 93. 181 Classico. 42 vörösborok. 161 Colin (borászat). 96. 107 Cháteau Sociando-Mallet (szőlészet). 67 daSilva. 100 Dagucnau (borászat). 85. 82.41-42. A. 108 Cháteau Smith-Haut-Lafitte (bor). 32 de Cáceres. 144 borvidékek. 176 Cháteau Romer du Hayot Cháteau Les Ormes-Sorbert (bor). 181 Cháteau La Louviére (bor). 103. M (borászat). G. 173 Lcsjalets. 108 (bor). 108 (szőlészet). Michelle Cháteau l'Évangile (bor). 93 Corton Bressandes (szőlészet). 111 Cháteau St. 107 Cháteau La Lagune Cháteauneuf-du-Pape (bor). 83. 90 Cöte Rótie (bor). 135 Criots-Bátard-Montrachet (szőlészet). 174 Columbia Vallev (A. 111 Cháteau Poujcaux Chátcau Latour (bor). Cháteau La Tour-Figcac . 28. 102 Cháteau Raymond Lafon Cháteau Le Pm (bor). 145 fehérszőlők.Cháteau Malescot-StCháteau Haut-Batailley Exupéry (szőlészet). 31. 151 CVBG. 141 Crawford. 102 103 Cháteau Lafite-Rothschild 8bor). 86 Corvo (bor). 87 Clos de Tart (szőlészet). 93.97. 100-101 Cháteau „Y" (bor). 88 bortermelés. 108 Cóte de Bourg. 106 (bor). 111 Cháteau Mouton-BaronCháteau Lafite-Rothschild Phihppe (szőlészet). 51 Comtes de Champagne Blanc de Blancs (bor). 101 Csendes borok. 127 Chile. 95 Claret. giuseppe. (bor). 125 rosszhíre. 110. 103 Cháteau Petit-Village. 103 102 Cháteau Haut-Brion Cháteau Marbuzet. 44. 21. 107 Cháteau Lafon-Rochet 102. 108 Cháteau Trotanoy (bor). 83-84 bortermelése. 81 Christian Brothers (borászat). 102 Cháteau La Pointe (bor). 106. 85. 136 Cold'Orcia (bor). 176 (szőlészet). 107 Cháteau Pougct (szőlészet). 107 (szőlészet). 33. 36. 108 67 Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau St-Pierre (bor).67 Codorniu (bor). 54 Crcam Sherry. 151 C U N E . 104. 11. 168. 126. 107. 33 (bor). 141 Classic Method. 96. 45 Corton Clos du Roi (szőlészet). 86 Clos de Vougeot (szőlészet). 86 Cöte de Blaye. Cháteau MoutonRothschild (bor). 108 Clos des Lambrays (szőlészet). 136 203 . 85 Cöte de Nuits Beaune Villages. 174 Finis Terrae. 123 Cosccha.97 Cötes du Rhöbe Villages. 14. 106 Cháteau Monbousquet. 93 Parallelé „45" Jaboulet. 106 Cháteau St. 161 Colin (borászat). 33 (borászat). 11. 166 Cru Bourgeois. 29 Collá. 118 Chnstma (borászat). 95. 171. 106 Cháteau Suau (bor). 124. 107 Chardonnay. 172-173. 146 Cabernet sauvignon. 155 Concannon. 134 Cóte Chalonaise (borvidék). 33 Chave. Cháteau Margaux 140 (szőlészet). 167 felhasznált szőlőfajták. 31. 33 Longucvillc-Lalande (szőlészet). Jean. 143 Chiroublcs. (szőlészet). 106. 85. 102 Cháteau Rausan-ségla Cháteau Léoville-Poyferré (szőlészet). 172. 29 Dali. 89 legjobb évjáratok. 102. Jean-Jacques. 166. 102 (szőlészet). Salvador. 166 Cru (falvak). 86 Clos Mouches (szőlészet). James. 84-90 borok. 181 borárak.43. 115 Cháteau Lafleur-Pétrus 100 (bor). 93. 151 Clavoillons (szőlészet). 175 Closdu Val (bor).V. 105 Dalia Valié (borászat). (borászat). 33 Cháteau Suduiraut (bor). 102 (szőlészet). I3(í Vina Reál (bor). falvak. 41. 145 Cousmo Macul (borászat). 34. 48 Cabernet sauvignon Don Melchor. 172 Cótes du ventoux (bor). 136 Contmo Reserva (bői). 41. 55 Cockburn. 123 (szőlészet).58 Cháteau La Conseillante Cabernet sauvignon. 104 Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Margaux (bor). 88.szőlészet). 87 Clos St-Jacques (szőlészet). 144 Cuvasion (bor). Cháteau Olivier (bor). 96. 106 111 Cháteau Kirwan Cháteau Marquis de Terme (szőlészet). 85 Cóte de Beaune (bor). 1049 Cöte des Blancs. 13fi Cuncó V a l l e y (borvidék). 89 falvak. 103 (bor). 120. 94.). 108 Cháteau borok Bordeaux-ban.96. 97. 176 borkészítés reneszánsza. 127. 102 Cháteau La Tour-Carnet (szőlészet). 48 Conde de Valdemar (bor). 94. 131. 96 Clairette (szőlő). 87 Clos de Vougeot (bor). 127 Conterno. (szőlészet). 121 Cháteau Lafite. 174. 172 Counoise (szőlő).42. 31. 107 (szőlészet). 99 Clarc Valley (megye). 107 (bor). 36. 16. 173 Cru Beaujolais. (szőlészet). 3 1 . 174 Cold'Orcia (borászat). legjobb évjáratok. 96 Chénas. 107 Cháteau Patache d'Aux Cháteau l'Angélus (bor). (borászat). 117.97. 166.42. 149 Cöte de Valulorent (szőlészet). 127 Chianti (bor). 9. 111 Cháteau La Mission-Haut32. 172 Condneu (bor). 51 Columbia Vinery (borászat). 4 1 . 51 107 Cháteau St. 102 Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léovtlle-Las Cases (szőlészet).97 Cötes du Rhöne (bor). 131 Collectibles.96. 127. Cháteau Larose-Trintaudon 65 (szőlészet). 66. 159. 96. 172 Don Melchor.A. 174. 161 Cocteau. 54. 103 93. 80. 125. 56 ClosduBois (bor). 56 Christian Moueix (szőlészet). 167. 130. 86 Corton Renardes (szőlészet). 102 (szőlészet). 147. 159. 85 vörös. (szőlészet). 81. 146 minőség. 33 (bor). 175 Clos Haut-Peyraguey (bor). 106.94. 50 Cmquicme cru. 41-42. 33 Cháteau Pape-Clément Cháteau Lamotha (bor). 100 Cornas (bor). lásd még Cóte d'Or (borvidék) bortermelés. 108 Cháteau La Cardonne Cháteau Montelena (bor). 126 Colheita. Marqués (szőlészet). 86 Corton (szőlészet). 189 Columbia Crest Merlot (bor). 145. 55 Concannon (borászat). 86 Clos de la Roche (szőlészet). 166 Jaboulet. 144 kékszőlők. 65. 33 (szőlészet). 107 Cháteau Lamothe-Guignaid Cháteau Palmer. 166 Classico Riserva. 104 Cháteau Myrat (Barsac) (szőlészet). 103 Cháteau Sigalas-Rabaud (bor). az Egyesült Államokba importált borai. 84 . 127 Contino. René. 51 Croft. 56 Concha y Törő (bor). 36. 130. 145. 154 Cousmo Macul (bor) Antiguas Cabernet sauvignon. 107 Blanc. Jean Cháteau Lynch-Bages Chardonnay (bor). 33 Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Lagrange (szőlészet). 87 Clos des Jacobins. 103 102. 86 Clos Vougeot. 125. 93. 144 címkézés. 157. C„ 161 Dauvissat. 103 (bor). 108 Cóte de Nuits (borvidék). 135 Coonawarra (megye). 107 Cháteau Trimoulet. 53. 102 (bor). 133. 45. 103 Cháteau La Gaffiére. 90 Cöte Chalonnaise (bor). 86 Corton Maréchaude (szőlészet). 107 Cháteau Trottevielle (bor). 105 Codorniu Napa(borászat). 36. 144 külföldi befektetők. 125. 106 115 Cháteau Prieuré-Lichmc Cháteau Laville-Haut-Bnon (szőlészet). 153 Codorniu (borászat. 80. 95 Coupe. 106 (szőlészet). 102 Cháteau PichonCháteau Latour-á-Pomcrol Longueville-Baron (bor). 145 Casillerodel diablo. 33 Cháteau Talbot (szőlészet). 41. 86-87 Cöte des Bars. 66 Cháteau Lafaurie-Peyraguey Cháteau Montelena Winery (bor). 175 Cuvasion (borászat). 115 (bor). 35. 146 legjobb évjáratok. 139 Coppola. 143-145. 176 (szőlészet). 33 Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Rieussec (bor). 110. (szőlészet).80. 90 Clos (bor). 125 Chiarlo. 111. 30 Clos de Chónes (szőlészet). 85-87. 81 Chenin blanc (szőlő). 90 Cöte de Beaune (borvidék). 102. 95. 124-125 vásárlása. 97 Conterno. 37. 103 Cháteau La Cardonne Cháteau Meyney (bor). 41. 102 Cháteau La Tour Btanche Cháteau Pichon(bor). 161 Crozcs-Hermitagc (bor). 41 Clémence. 145 Concha yToro (borászat). 125-126 minőségi szintek. 61 Chenin blanc (bor) Chevallier-Montrachet (szőlészet). 147 Concord (szőlő). 85 szőlészetek. 146. 107 Cháteau Langoa-Barton Cháteau Petrus (bor). 145 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Larose-Tnntaudon (szőlészet). lásd még Cöte d'Or (borvidék) Cöte de Nuits (bor). (szőlészet).32. 65.80. 124. 111 107 Cháteau Petrus (borászat). 39 Cöte d'Or (borvidék). 173 53. 67. 65. 181 cru. 41 Chianti (borvidék). 33 Clos St-Denis (szőlészet).97. 102 (bor). 107 Cháteau Rabaud-Proniis Cháteau Lcoville-Barton (bor). 86 Corton-Charlemagne (szőlészet). 100-101 osztályozása. Cháteau Latour (szőlészet). 174 Brion (bor). 37. Christma. 86 Clos des Ormes (szőlészet). 101 Coca-Vola. 145 Cransuick Estate (borászai). 176 108 Cháteau Pomet-Canet Cháteau LaTour-Martillac (szőlészet). 107 Cháteau Simard. 103 Cháteau Pontcsac (bor). (borászat). 89 fehérborok. 174 Impcnal (bor). 156 Brut classico. 169 Cnanza. Francis Ford. 136 Cnanza. Cháteau Lafleur (bor). 107 Cháteau MoutonRothschild (borászat). 33 (. 40 Dauvissat. 33 Cháteau Nénin (bor). 93.

dr Konstantin (boraszat). 53. 42 59. 140 deli borok. 30 Dehhnger (bor). 124 Franciscan (bor). 161 Dugóhúzók. 151. dr K o n s t a n t i n 49 Frank. lásd Denommazione di Ongme Controllata e Garantia D O C G borok. 91 Barolo. 80. 99-111. 52. 115 175 Franciscan (boraszat) 67 146 Frank. 140 Domame Thenard. 100 121 Éttermi borlista megalegsikeresebb borok.191 portói. 109. 181 Gagev Andre. 73. 41. 160. 27 Domame Pierre Damoy. 13 Elzász. 153 Deuxieme cru. 152 Champagne. 176 Fonseca (borászat). 113f t s j . 49 Chardonnay. 152 de Goulame. 60. 154 de Pompadour. 117 Portói. 65 136 francia amerikai szőlőfajták 48. 36 Elzász 25-27 Északnyugati parnidek Felhasznalobarat borok. 126. 175 50 Ecvagycsmalo borok alkopezsgők. 64 116. 113. 191. 181 borok és ételek. 147 Bordeaux 30 31 Burgundia. 43. 172 Excelsus (bor). 44 Domame Carneros (bor). 29 Macon. Fmca (boraszat). 28-29 francia szőlőfajták Kaliforniában 54 vörösborok. 116 51. 90 Gaja Angelo. 10-11. 161. 173. elnevezés. 74. 193 Dillon család. 181 Évjárat. 77. 166 importalt borok. 55 Delaware (szőlő). 75 Portant de Francé (bor). 115. 73 Duckhorn (bor). 31 Domecq Pedro. 48 129 FonescaBm #27 (bor). 44 Elzász (borvidék). 90 Domame Jablot.42 7475 86-87 Faluborok 38. 109 (szőlészet). 118 Gallo (bor). 55 vörösborok. 90 96. 26. 143-147 Dél-Ausztrália. 83 Burgundia. 76 Domame Matrot. 57 t sö hatása a szőlőre. 43 48Etűdé (bor). 84 Domainc Jean Givot. 67 Díjnyertes borok listája. 67 Domame Chandon (boraszat) 65. 106. 55. 25. 116. 94 de Latour. 126 Dolcetto (bor) 131. 58. 116 chilei borok. 159 Desszertborok. 83. 130 Gaja (boraszat). D O C szabályozások. 169-170 alkoholtartalmuk. 48-50 Olaszorszae 127 130 színek 15. 145 legjobb évjáratok. termeles. 44 borok. 54 6061 Fűmé Blanc (bor) 59. 43. Róbert. 127 de Parabere. 35-45 Champagne. 161 Evjaratos portói. 26 27 Domame (bor). 121 Champagne. 181 Mugneret. 104. 90 20 Domame Marcel Deiss. 165. 40 Domame Leflaive. 153 Évjaratos-jellegú. 50 Frank Williarn 103 Franzia (bor). 146 Zmfandel. 113. 75 Don Maximo. 21. 67. 30-34 Burgundia. Jósé Ignacio. 70 76. 93. 47.P Moucix. Amarone. 55 Fmo. 173 181 Loire völgy. 21. 152 Douro (borvidék). 90 Domame des Comccs Lafont. 113 Fstancia (boraszat). 25-27 (boraszat).il (A V A ) 51 Filhot (bor) 33 F i l o x c i i . 184. 19Domame louis Trapet. Joseph. 100 nemet borok. 156 burgundi borok. 80-91. 43 Duckhorb Vmeyards (szőlészet). 11 160 masoderjedes. 123 130 Fronsac. 50 francia paradoxon. 27 90 válogatás.99 bortermeles szabályozása. 163-167 64-65. 165 Freixcnet (bor). 25. 167 Franciaország 23-45 Kalifornia. 48 de' Medici. l 18 Frascati (bor) 130. 136. 35 Del-Amenka borai. 190 testei borok. 165. 87-88. 52-65. Dopff „Au Mouhn". 38. 175-176 borvidékek. Madame. 107 Domainc de La Romenee Conti. 171. 89. 48. 51 67 Érden (faluközösség). 77 Franciacorta (bor). 37. 135 141. 44. 36. 149. 27 Rozhschild. 23. 110 Evjaratos Champagne. 60 63. 14. Georges. 171 Bordeaux. 127 Foppiano. 151. európai borkészítés kontra kaliforniai boraszok. 59. 172 189 Évjáratok. 124 Dolcetto (szőlő). 159 Epenots (szőlészet). 99 Cabernct sauvignon. 90 egyperces borszakértő. 26 Domame Barons de gyümölcspálinkák. 39 Fourmer. 60 165 167. 61 Fahordos érlelés. 125 Denominazione di Ongme Controllata e Garantia ( D O C G ) 124. 57 bor arak. 131. 90 és ételek. 14. 49 Fourmeres (szőlészet). 158 Dunn Honell Mountam Frncst & Julio Gallo (bor). 53 Fnuh (borvidék). Fordított piramis módszer. 27 Duboeuf. 18. 166 Domam Drouhm. 159 Fleurie 81 Flichmann. 160. 141. 27 Franciaország. Lorenza. 34 Dulong 100 Sóiéra rendszer. 172 kaliforniai borok.90 Barbaresco. F-telek. John. 49. 48. 75 Dél-Afrika. 33. 100 Edelfaule. (borvidék). lásd meg Borok és Északnyugati partvidék. 44 Domame Boillot 44 Domame Bonneau du Martray. Pierre Henry 45. 130. 84 Dói ame de Thalabert. 110 Forest Glen Merlot (bor). 51 Domame Bachelet Ramonet. 131 Denommaztone di Ongine Comrollata (D O C ). 165. 18 Edna Valey (A V A ) . 90 Domame Dániel Rión. 118. 156 Brut 173 Freixcnet (boraszat). 73 Tsnicralda (boraszat). 177-183 Neu York állam. 65. 140 145 Fmgcr Lakes (bomdek) 48. 14. 67. 47 lkotása. Ambrogio. 25. 42. 90 Domame Lafite Rothschlld. 55. 69 76 Neu York. 185 Sauternes. 152 158. 129 nehéz ctclek. W i l l i w m . 147 borfog\asztas 47. 152 Dry Creek (boraszat). 171 Bordeaux. 31. 126. Domame Prats. 374 Sundial Chardonna\ 173 Fetzer (boraszat) 6~ Fcuillatte Nicolas (boraszat) 153 Fevcs (szőlészet) 80 Fevre. 156 Dourthe Kressmann. 26 90 Dóságé. Paul. 26-27 Domame Parent. 67 Errazunz. Brooks 53 Firestone (borászai) 53 First grov-th (első osztályú) 33. 67 Dunn (boraszat). Chianti. 120 nemet borok. 25 Domame Mongenardborok. 34. 118 Erjedés. Charles. 50 Fmnorszig. 26. 44 Dói ame de Suremam. 62 európai szőlőfajták. 115. 145 Don Maximo Founders Eaux-dc-vic. 84-85. 90 Domame de Chevalicr (bor). 52-6" Kékszőlőből. 173 Forst (faluközösség). 150. 117 Duckhorn. párosítása. 40. 121 Cöte de Beaune borai. 12. 145 Eschenauer. 145 Domame Laroche. 116. 65 156 Domame Carneros (boraszat). 110 szőlészetek. 160 Draper. 116 117. 23. 159 Fircstone. trendek. 188 Riója. 101 Emília-Romagna Domame Zmd-Humbrecht. 115 Diamond Creek (borászat). 47 európai boraszok. 44 Domame Georges Roumicr 90 Domame Henri Gouges. 100 szőlőfajták. 173. 139. 86 Fourth growth (negvedosztaly). 44 Domame Leroy. I b i Flagey-Echezaux 8~ Fián. 14 54 az öt legnagyobb bortermelő állam. 125 Eyne Vmeyards. 135 Dugó műanyag. 14. 159 (borvidék). 161. 58. 130 Folonan (bor). 127 Drouhin. 67 Foonan. Duckhorn. 52 Gallo Reserve Cellars. 117. 1 1 4 Frcscobaldi (boraszat) 125 Frcsno State Umvcrsity. 134. 62. 154 Desszertek. 116. 108 Fűmé Blanc (szóló). 52 204 . 172. 147 Flóra Spmgs (boraszat9. 13 könnyű borok Iö5 kozepcstestű borok 165 Nemetorszag. 29 37. 152. 90 DomameComtc de Voguc. 156 Domainc Clcrget. 168 Kalifornia. 85 8b 87 fehérborok Argentína. 86 Dommus Estate (boraszat). ételek 51 ctclek cs borok fehérborok. 90 Domainc Henri amarche. 145 Durkheimer (falu). 157. 37 Dry Creek Valley (A V A ) . 62 Deutz (boraszat). 162. 150. 15 Beaujolais-Villages. 13 Lstancia (bor) Egyesült Allamok a boraszat kezdetei. 102 103 105. Domame Prmce de Merődé. 55. 45.L L L L L t l l L l L L Degorgement. 133 Gallo Ernest & J u h o 58. 61. 50. 13 55 114 133. 101 D O C lásd Denommazione dl Ongme Controllata D O C G . 27 Framboise (gyümölcspálinka). 121 sherry. 74 Dommus (bor). 153 sajtok. 146 147. 40 !45 Fcvre (boraszat) 145 Fiaschi 124 Fiddleiov. 66. 158 elzászi borok. 120 64. 160. Georges (bor) érlelés és színek. 57 124 DrySack. 147 édesség. 90 Dói ame de Vicux Telcgraphe 96 Domainc Eticnnc Sauzct. 21. 27 Domame Pau! Brúnó fehérborok. 117. 35. 181 könnyű ételek. 109. 125 66. 92-97 181 szőlőfajták. Madame. 151 Druohm. 118 147 Faluközösségek 41. 141. 115. 156 holtartalma. 103. 42. 84 elzászi gyümölcspálinkák. 83. 160. 147 bortörvények. 105 Fraise (gyümölcspálinka). 27 Rescrve. 166 139. 116 Deidesheim. 127 Dry Creek Vinneyard Bordeaux. 25-27. Erath (boraszat). 120 Loire-volgyi borok. 129 153. 27. 127 Galícia. 151. 90 típusok. 125. 124 26 Entre-Deux-Mers Domecq. 115 Wmery. 83 Gagey. 72 73. 151 Dóm Pengnon (bor). 90 Rhone-volgy. 90 címkézés. Marquis Róbert. 161 Fontanafredda (boraszat). 176 Echczaux (szőlészet).82. 77. 166. Dán. Domame Wembach. 64 fehérborok. 87 t-rrazuriz (boraszat). 57 Gallo Label. 102 Diamond Creek (bor). 128. 150. 9394. 143. 126. 26 Eiswem (jegbor). 40 42. Margaret. 174 boideaux i borimport. 100 61. 152. 97 Dói ame Drouhm Dói ame Dujac. 71 Dou. 104 Fladgatc (bor). 51 Fanyarság 17. 157. 123-124. 172 Fourchaume (szőlészet). 161 Faiveley 84 176 Fajborok 55. 181 borfogysztas. 129 134. 15 Fehér r i z l i n g 61 60 Far Niente (bora-zat) 67 Fassati (boraszat) 126 felhasznalobarat borok 167 Ferrari Carano (boraszat) 67 Ferreira A A I b i Fetzer (bor) 52 l IS Barrel Select Cabernet Sauvignon. 166 181 legjobb évjáratok. Érlelés 14.

115 Gewürtztraminer (piros tramini. 140 Huston. 54. Kevin Zraly ponttáblázata 172. 61 55-56 összehasonlítás az euró. 67 Griffith (megye). 118 trenek. 44 burgundi vörösborok. raincr. 29 Hagyományos szüret. 42.41. 154 Henriül (borászat). 37. 67 Ghemme (bor). 51 Hogue Merlot (bor). 173 Hektár. 165 Geisenheim. 54. 52. 118 Gamay (szőlő). 87 Levegőztetés. 103 Cabernet sauvignon. 140 La Riója A l t a .V. 1 2 1 Mácon Blanc (bor). Olivier. Johannisberg (falu9.). 72. 1 18 pezsgők. 77. 62. Josh. 48. 97. 114Latour.V. 156 Laté Bottled Vintage (LBV) . 60. 159 Goulburn Valley (megye). 57 Loire-völgy (borvidék). 48 67. 24.52-67 Ladoucette. 105 Harvey's.. 29-30 legjobb évjáratok. 181 Máconnais. 167 Heléna. 139 Griozzc-Chambertin (szőlészet). 159 Harvey's Bristol Cream. 86 Les Charmes (szőlészet). 87 La Ina. 17129 Ladoucette Pouilly-Fumé 172 legjobb évjáratok. 53. 86 Les Charmes (szőlészet). 106-108 Grand Cru Montrachet. 172 Madeira (bor). 175 Ladoucette (borászat). Emeril. Keith. 156 szőlőfajták hektáronként Laté Harvest . 62.legjobb évjáratok. 41 Les Referts (szőlészet). 157 51. 57. 44 26 Lásd még LeFranc. 57 vörösborok. (borászat). 134 Grenoullies (szőlészet). Cabernet sauvignon. 64 Haraszthy.83. 50 Glória ferrer. 130. 141 " „ 175 Labouré-Roi. 86. 189 Liberty School Cabernet Sauvignon. 50 51. 26 Leonetti Cellars (borászat). 77. 141 kékszőlő-ültetések. 124 Grand Cru (bor). 141 Hargrave (borászat). 53 Kistler (borászat). Louis (bor). 153 77. V. 97 118. 67 euroborászat. 1 74 (szőlészet). 115 Hess Collection (borászat). 58. 102. 67 Gucrlain. 139 Graach (falu). 36. 147 találékonyság 62 Latour. 121 kén. 120. 59. 153 Kelemen. 84 Keverés Champagne készítése. 166 Grand-Rue (szőlészet). 181 Olaszországban. pénzügyi és marketLa Rural (borászat). 153 Heitz (bor). Chardonnay. problémák. 74 Leflaive Fréres. 87 Grand Marnier. 161 Gran Coronas Black Label (bor). 67. 57. 67 161 Lechet (szőlészet).1 1 5 . 100 Chardonnay. Frédéric. 67 Hidalgo.IU. 156 jaboulet. 43-44 bortermés. 5 Lopez (borászat). 172 Jerez de la Frontéra. 67 Hocheim (falu). 41 Les Ruchottes (szőlészet). Jerry. 75 Guyot (borászat). 52-65. 67. 25. 54. 113. 99. 1 36 Merlot. 82 Jordán Töm. 57. 103 Mackey.1 1 7 jacquesson (borászat). 164 Meritage. 65 Kolombusz. 64 Korbei (borászat). 69. 126 118 134 Imperial (bor). 118. 84 Glen Ellen (bor). 172 Zinfandel. 120 LaTáche (szőlészet). 54-55. 113-121. 105. 120-121 Labarde. 93. 13. 58 Lurton család. 190 LBV (Laté Bottled Vintase). 67 Jaffelin. 94. 124. 86 Les Perriéres (szőlészet). 24 borvidéke. 116. 174 Lindemans (borászat). 37 borászok.I. Kendall-Jackson (bor).(borvidék). Kristóf. 13ó V i n a Ardanza (bor). 151 165. 86 Groth (bor). 167. 115 Groth (borászat). James. 43. 36. 99 Livermore Vallcy (A. 181 Geyser Peak (borászat). 85. 41 Les Clos (szőlészet). 116. 9.90. 101.). 1 57 kéndioxid. 95 Latriciéres-Chambertm Jadot. 29 Hugel & Fils. 32 Great Western (borászat). 165. William (borászat). 37.késői palackozás Írország. 115 Laurel Glen (borászat). 28. 96. 74 Graham. 174 Kendall-Jackson (borászat9. 33 Grands-Échézeaux. 21. 87 Inulenook (borászat). 105 Bordeaux. 45. 141 Liqueur de Tiragc.A. 139. 134 keverés. 41 Les Genevrieres (szőlészet). 115 Juffer.42. 47 Grcnachc (szőlő).A. 31 fehérborok. Charles (borászat). 5! időjárás hatása a szőlőre. 166. 139. 61 Lombardia (borvidék). Augubtin. 65 Gold Seal Vineyards (szőlészet). Báron Patrick. Étienne.86-87. 5. 28. 52. 52 Lagass. 137 Grand Cru Classé. 72. John. 44. 105 57. 61 Hamptons. 173 Chardonnay. 165 legjobb évjáratok. 1 1 8 szőlőfajták.P.90. borok. 49 Gold Seal (bor). Charles. szőlőfajták. 189 borok és ételek. 145 Los Vascos (borászat). 16! írón Horse (bor). 59 V i n a Alberdi (bor). 57 Cabernet sauvignon. 77. 41. 50 Hermitage (bor). 147 ingstratégiák. 71. 92. 30. 35. 159 M. 146 Loupiac. 42. 56. 43. 133II Poggione (borászat). 41 Les Folatiéres (szőlészet). 172 Chardonnay V i n t n e r s Laurel Glen (bor). 77. 62. 186 205 . 147 Lurton-Moulle. 41. 101. 23. 181 Hess collection (bor). 174. 90 Reserve. 119-120 Kóser borok. 25. 141 Hermán Weimer (borászat). Ernest & Julio (borászat). (Label Integrity Program). 125 Cöte Chálonnaise. 158 115. 156 Görögország. 1 1 4 . 81. 83 Lehmann. 118 Glenora (borászat9. 102-103. 41 Les cazetiers (szőlészet). 97. 159 Hill. 139 Hardy's (borászat). 144 Juliénas. 17 Jensen.58. 55. 90 Jackson. 150. 2 1 . 169. 54. 124 Giacosa. 106 ajánlott borok. 51 Les Amoureuses (szőlészet). 26. 66-67. 56. 188 hatása a szőlőtermesztésre.87. 120. 50 León Beyer. A. J (bor). 96 Gutsabüllung. 50 Haring. ról. 76 L. La Baronnie. 156. 136 mikroklíma. 117 Inglcnook (bor). Mauricio. 145 Grand Premier Cru (bor). 100 fehérborok. 89 Máconnais (bor). 55 Pmot noir. éghajlat. 1 1 1 Guigal. 152 Chianti. Denise. 31. 173 Merlot. 53. 29 172 legsikeresebb borok. 113 Laké County. Lanson (borászat). 124 Long Island. 115. 102. 49 Krug. 40. (pápa). 139 Hunter Valley (borvidék). 127 Givry. 158 Harvey's of Bristol. (borászat).Korbei (bor). Sámuel. 157. 99. 57 Los Vascos Reserve de F a m í l i a (bor). 1 14. 52 27 borkészítés. 61. 17 La Vieillc Fermc Cótes du Vcntoux (bor).95. 157 Kalifornia történelme. 174 Shiraz Bin. 63-64. 54. 86 Grgich H i l l s (borászat).Gallo Sonoma Series Chardonnay. 64-65.91 118 Laurel Glen Vineyard Jadot. 174 Luper. 99 Beaujolais. 9. 158 Kalifornia.késői írón Horse (borászat). 100 29 kénezés. 114. 173 Gallo Winery. Jcss. 48. 172 Hunneus. (szőlészet). Louis. 141 Lenz (borászat). 17 Jerez (borvidék). 173 Centil. 77. 44.A. 156 Goldtröpfchen. 27 Hugel (bor) elzászi rizling. 71 González Bypass. borfogyasztás. Töm. 45 fehérborok.96. 54. 57. 86 82. 151 Listrac. 55 Johnson. 55. 40. The (A. 174 hőmérséklet borok fogyasztási hőmérséklete. 76. 54. 26 Hugel. 23. II l Lustán. Charles (borászat). 135. 117. 115 Heitz (borászat). 159 González. 120 Jordán Vineyard & Winery. 90 -. 141 117. 74 Jug (kommersz) borok. L-milio. 56 trendek. szőlő). 39. 153 Henschke (borászat). 28-29 borok. 114 176 La Riója (borvidék). 139 Ardéche Chardonnai. 54. 167. 12 14 46.P. 62 legjobb évjáratok.). 147 LosCarneros (A. 83. 146 Hunter (megye). 43 Mácon Supérieur. 105 Gravcs (borvidék). 39 Les Combettes (szőlészet). szüretelés. 38. Louis (bor) Jacob'sCreek (bor). 174 153 jean Vacheron (borászat). 156 Jordán (bor). 104 Lindemans (bor). 16. 125 Sherry készítés. 40 Champagne. 37. 54. 174 Lichine. 27. 61 kereskedők/forgalmazók. 124 Gavi (bor).V. 9. 48 Chardonnay Bin. 95. 153 átfejtés. Korai szüretelés. boripar fejlődése. 61. 94. 103 Lungarotn Rubesco (bor). 60. 50 Hanzell Winery. 153 Gravcs (faluközösség). 87 Les Caillerets (szőlészet). Johannisberg rizling Kenwood (borászat). 58. 140 45. 41 Les Pucelles (szőlészet). 21. 29 szőlőfajták.). W. 50) Hűét (borászat). 151. 42 Grand Cru (szőlészetek). 157. 67. 67 Kir. 136. Marcus (bor). 29 Ludon. 166 Graticn. Louis. Ágoston. &J. 165. 1 14. 54 41 stílus. 32. 165. 24 Heidsieck. 39 Grévcs (szőlészet). 59. 106 Havvk Crest (bor) Cabernet sauvignon. Alexis. 54-55. 24 Hektoliter. 53 Gevrey-Chambertin. 174 pai borászattal. 87 Grand rescrva. 136 idaho. 171(bor). 141 Lingenfelder. 134 Gattinara (bor). 63 Kirsch (gyümölcspálinka). 119 La Grande-Rue (szőlészet). 39 (szőlő). 62 La Romanéc (szőlészet). 185. 28-29 ételek. Label Intcgrity Proeram (L. 140 borárak.IC. 43 Mácon-Villages (bor). 41 Le St-Georges (szőlészet). 100 burgundi fehérborok. 12 Hudson River Region (borvidék). 53. 55 Hardy's (bor). 49. Péter (borászat). 59. 43 minőségi szintek." évjáratok. 136 Chablis. 171 56. 1 18 La Goutte d'Or (szőlészet). 175 az 1885-ös osztályozásborászatok. 61 Gewürtztraminer (bor). Kabineti (bor). 67 Izabella királynő. 121 Beaujolais-Villages. Lauretan (bor).I. 33 Lucien Crochel (borászat). 1 13Landvvem 121 Langucdoc-Roussillon. 173-174. 147 szőlőfajták keverése. 84. Laurent-Perricr (borászat). 1 1 6 . 87 "56 Insignia (bor). 52. 161 Haut-Médoc. kiválasztás. 187 Garnacha (szőlő). B. 187 bortároláskor. 115-116 szesztilalom 56 évjárat. 55. 74 Hogue Cellars (borászat. 152. 41 Les cazetiers (szőlészet). 116 Lacour Pavillon (bor). 60.

83. 127. 55 Masson. 120 Mouton-Cadet (bor). 75 borfogyasztás. 67 Mumm. 146 Mondavi/Rothschild. 54 szőlőfajták. 151 Pinot noir (szőlő) 24. 147 Borok. 175. 176 Matanzas Creek (bor) 117 Matanzas Creek (boraszat) 67 Maule (borvidék) 144 Mayacarnas (boraszat) 53 Mazis Chambcrtm (szőlészet). 181 Pinot gns (szürkebarát bzőlő). 150. 70. 151. Anthony. 160 Newton (bor). 137 PenfoldsBm (bor). Dick. 47 Maipo Valley (borvidék). 1 1 1 borvidékek. 57 Mikroklíma. Louis (bor) Cabernet sauvignon. 71-73 Otsuka Pharmaceutical Rajna vs Mosel. 14. 152. 24. Róbert 171 Párolgás 140. 128 64. 57 bortermelés/címkézés Napa (borvidék). 181 Michel Louis. 7/ 14. 97 Pesquera (bor). 121. 172 123-124 125-126. 87. 174 Merlot (bor). 65. 33. 76 Osborne 157 minőségi szintek. 76 Mosel-Saar-Ruwer (borvidék). 137. 100. 71 48 49 szárazság. 90 Maitre d'Estournel. 171 Napa Valley (A V A). 77. 114. 167. Jean Pierre. Paul (borászat) 56. 134. Louis. 95 Picasso. 74. 50 vs elzászi borok. 118 Malconsorts (szőlészet). 161 Nierstemer Olberg (bor). 75 Mosel (bor). 58 Mastroberardino Taurasi (bor). 100 101. 165 Montalcino (borvidék). 181 nem evjaratos portól. 130 Pinot Cngio (bor) 130 165. 146 Mondavi. 70 portói. 120 fehérborok. 63. 118 Monroe. 127 Marchesi di Gresy (borászat). 157 Fmger Lakes borvidék. 156 Pnvada" (bor). címkézés. Manlyn. 56 Martini. 16 28 címkézés. 46. 165 Muscardin (szőlő). 181 187 Kalifornia. 117. 31. 83 84 Mercurey. 55 Niepoort & Co Ltd. 48 Pedro Ximenez (szőlő) (PX). borok és ételek. 83 Moscato d'Asti (bor). 67 Mourvedre (szőlő). 124 Barolo vagv Barbaresco. 156 Piper-Sonoma (boraszat). 44. Pellegnni (boraszat). 125 Nuits-St-Georges. 75. 42. 105. 65 66. 175 Pio Cesarc (boraszat). 87 Niebaum Coppola Estate (szőlészet). 70. 69 Orlando (boraszat) 139. 150. 74. 86 Montmains (szőlészet). 54. 83 91. 127 Montee de Tonnerre (boraszat). 65 Mouhn-á-Vem. 160 sherry 158. 181 alkoholtartalom. 145 Monthelic (bor). 118. 29 Michelton (boraszat). 123. 153. 153 Moet-Henessy. 59. 118 Mudgee (megye).•I^HMÜ L L L L L L l l i L L Magoey. 42 Mommessm. 54. 151. 156 szőlészetek. 76 Phelps. 39 Moore Henry. 21. 111 Nemesrothadas (Botrytis cmera). 62. 77. 160 Oloroso. 118 Niebaum-Coppola (boraszat). 52. 141 Midi (borvidék). 25 Morey St-Dems. 101. 70. 102-103. 65 Moet-Henessy Group. 126 borarak. Gustave. 105 106. 174 Muller-Thurgau (rizlingszilváni. 65 Muscadet (bor). Francois. 117 New York állam. 117. 67 Phelps Vmeyards (szőlészet). 50 Norton (boraszat). 107 Medoc borainak 1855-os osztályozása. Joseph (bor) 175 Phelps. 50 169 Long Island borvidék. 75-76 Pais (szőlő) 144 Palmer (boraszat). 40 Michel Lynch (bor).65. 41 Morgón. 95. 171 69 legjobb évjáratok. 124 Montepulciano Red (bor) Casal Thaulero. 127 Marchesi di Barolo (boraszat). 47. 115. 51. 74 Piesport (falu). 134. 80 89. 13 Millbrook (boraszat). 125. 126. 55. 137. Nebbiolo (szóló). 172. 58 Petit Chabhs. 69 76. 97. 100 Mouton-Rothschild (bor). 109 Petit Verdot (bor). 97. l 74 Old Tavvny Port. 57. borfogyasztás. 120 Monterey Vmeyards (boraszat). 51. 48 50 Paslo Robles (A V A ) . 107. 18 Phillips. 39 Montefalco Sagrabtmo (bor). 86 Mazoyeres-Crumbcrtm (szőlészet). 174 v s Champagne. 61 Mosel (Borvidék). 99. 167. 54. 118. 130. Pierre. 86-87 Morgeot (szőlészet). 153 Mumm Napa Valley (boraszat). 74 stílus. 125 Mcndocmo Vounty. 174 Picmont (borvidék). 67 Metareau (borászat). 47. 123131. 71 legjobb évjáratok. 159. 181 borarak. 57 65 Mendoza (borvidék) 147 Mcntzelopoulos család 104 Mercurcy. 140 Oenologia. 45 Moreau (bor). 153 Perrm. 11. 105 Picpoul (szőlő) 95 Piemont (borvidék) 11 123. 94. 72 trendek. 123. 27 Mirassou. 29 Marsala (bor). 86 Maréchaude. 55. 140. 130 Pmot meumer (szőlő) 150. Joseph (boraszat). 136 Marquis de Goulame (boraszat). 39 Montalcino (bor). 127 Piper-Heidsieck (boraszat) 153. 173 legjobb évjáratok. 126-127 130 legjobb évjáratok. 55. 73 Mumm Cuvée Napa (bor). 53 Olaszország. Christian. 139 Muga Reserva (bor). savasság. 118 Pezsgők. 102 Pessac-Leognan (borvidék). 111 Moueix család. 151 Meursault (falu). 31. 151 Pmot noir (bor). 105 Misson Grape. 16b 167. 159 borcimkezes. Albert. Fess. 38 Petit Chdteau. 69 Oppenheim (falu) 75 bortermeles szabályozása Opus One. 11. 106. 40 Picardm (szőlő). 129 Masoderjedes. Didier. 73. Róbert (boraszat). 75 borfogyasztás. 136 Marques de Riscal. 48. 127. 64 borvidékek. 156 Methode Traditionelle. 48 50 51. 154 Manmar Torres Estate. 67 Marlstone (bor). Pedro Ximenez (bor). 175 Reserve. 156 Poegio álla Sállá (boraszat) 126 Poggiolo lásd II Poggioio Poire (gyümölcspálinka). 41 Monts de Milieu (szőlészet). 127 Marconnets (szőlészet). 127 Piemont (bor). 127 Napa Valley. 173. 58 Monterey Vmeyards Classic. 82. 136. 69 Parker. 43. 157. 168. 125 borexport az Egyesült Allamokba. 77.87 Manzamlla. 64 Martini. R H (bor). 174 176 boraszok. 106 Petaluma (boraszat). 160 North Fork (A V A ). 159 Marcanni (borászat). 41 Montpelher 53 Montrachet (szőlészet). 77 nem-evjaratos Champagne. 28. 71. 115 Woodbndge Selections. 86 Margaux. 120. 174 Chardonnay. 101-105 Melmi (boraszat). 43. 77. 133 olasz szőlők Navarro Correas Cabernet Kaliforniában 54 Sauvignon „Collection pezsgők. 48. 62 arak. 120. 128 Nalle (boraszat). 147 Malbec (bor). 55 pezsgők. Christian. 134. 111 Perrm. 86 Perner-Jouet (borászat). kékszőlők. 56. 176 Pessac. 141. 173 Monterey County. 82 Mondavi. 72. 118 bortorvenvek 14.1 1 6 118. 62. 66 Magyarország. szőlő). 116. Paul (bor). 173. 128 szőlőfajták.181 fogyasztási hőmérséklet. 141 Michigan. 176 Penfolds (borászat9. 144 Moet 149 Moet & Chandon (boraszat). 52 118 Masson. 11. 94. 123 126. 123-124 NapaRidge (bor). 70. 125114 126 Navarra (borvidék). 65. 67 115.61. 29. 118 Merlot (szőlő). 124 Mosel (szóló). 117 Merryvale (boraszat). 57 Monterey (borvidék). 120. Henri. 57. 70 Parker. 181 Veneto (borvidék) 123 197l-es bortörvények 61 voiosborok 123-131. 74 Orr. 100. 120 ellenőrzése. 77. 141 Mount Veeder (borászat). 139. 187 Kalifornia. 81. 65 Markham (bor). Richárd. 42. 75 Orvieto (bor) 165 legjobb évjáratok. 156. 44. 17b Meridián (bor) Cabernet sauvignon. Paul. 125 Montagny (bor). 118. 105 Marié Antomette. 50 Mirabelle (gyümölcspálinka). 137. 172 Montes (bor) Alpha 145 Merlot 174 Montes (boraszat). 115 181 Nyugat Ausztrália. Róbert. 174 Nierstem (falu). 105 Moreau & Fils. 118. 139 pezsgők. 61. 124 147 terndek. 105 Moueix. 67 Niebaum. 74 Company 53 Őshonos amerikai fajták. 50 Pauillac. 55 Miro Joan. 141 fehérborok. 136. Chardonnay. 155156 Pfalz (borvidék). Faiveley (bor). 32. 181.23. 108 109 borok. 141 Pernard-Vergelesses (bor). 156 Moillard. 27 Pol Roger. 71. 66. 157 vörösborok. 174. 174 Masi (boraszat). 74 Pillsbury 53 Pmdar (boraszat). 50 110. 65. 118. 52. 60. 57 bor trendek. 1 1 5 . 9. 96. 71. 151 Metodo Tradíciónál. Pablo. 73. 157. Francis. 172 Malbec (szóló). 46. 99. 103. Navarro Correas (boraszat). 128 171 Piesportcr Goldtropfchcn (szőlészet). 54. 50 50 Pemberton (megye). 130-131 Napa County. 144 Musigny (szőlészet). 175 Markham (boraszat). 100. 86 Martmez Bujanda. 102. 127 vörösbor trendek. 147 Nozzole (boraszat). 118 Oregon 51. 81. 127 124 Nemetország. 77. 174 Mentage (bor). 120. 169 Muscat (szóló). 57. 146. 134. 123. 24 Mildew. 65_ 67 115. 64. Christian. Róbert. 128. 129 Nackenheim (falu). 156 Masson. 133. 118 Marne-volgy. 47. 97 Perrm. 62. 70. 99 Mountadam (borászat). 165. Róbert (bor). 141 Peterson. 171 Palommo (szóló) 157 Párduca Adolph. 73 129 McLaren Valc (megye) 139 Medoc (borvidék) 99. J 40 Moreau. 104 Martini (boraszat). 62. 100 Michel Redde (boraszat). 157. boraszatok. 156 Penedes (borvidék). 135. 181 Motherwell. 172 Mondavi. 29 Methode Champenoise. 187 alkoholtartalom. 140. 123. 128 Toscana (borvidék). 154 Monsanto (boraszat). 156 Mumm Cuvée Napa (boraszat). 151-152. 95 Muscat Beaumes-de-Venise (bor). 155 206 . 165. 83 Mommession (forgalmazó). 91 Moulis. 139. 156 Piper Sonoma (bor). 136 Conde de Valdemar (bor) 136 Martin. 149 Marques de Murneta. 149. 50 Pme Ridge (bor) 117 Pme Ridge (boraszat) 67 Pinot blanc (szőlő) 26 Pmot blanc (bor). 167. 157 Marsanny (bor). 140 150. 172 Pic & Fils. 105. 48 50. 114. 75 Nixon. 109. G H (boraszat). 102 103.99 Pessac-Leognan (bor). 86 Mazbolasodas (aszalodas) 33. 144 Maison Faiveley.

28. 66 Strong. 105 Scyval Blanc. 62. 67 Stevenson. 75 Ruthcrford H i l l (borászat).32. 50. 119 Burgundi borok. 168. 140 Sémiiion (bor). 117 Rochioli (borászat). 162. 174. 181 sherry.48. Vineyards (szőlészet). 32 osztályozás. 119 Savigny les Beaune (bor).). 67 SilverOak (bor). 135. 74. 32.A). 150. 65. 37. 72. 172 Rex Hill (borászat). 44 Rosé Champagne. 173. 130 Rtigiens (szőlészet). 27 Réserve St. 75 Qualita'tswcin bcstimmcr Késői szüretelésű. 62. 32 Regnard & Fils. 144 legjobb évjáratok. 58 Schug Wincry.33. 152 Ridge Vineyards (szőlészet). 156. 181 Special Selcctions. 135 127 Riquewihr (falu). 81 Remelluri. 71. 159 bontott palack eltarthatósága. 174. 187 Sancúlarde Barrameda. 94 vásárlás. 153. 65. 118. 127. 160-162. 54. 160 borfogyasztás. 156 Roederer Estate (borászat). 32 Sauternes minősített cháteau-i. 126. 158-159 Shiraz/Cabernet (Diamond Label) (bor). 77.V. 51. 74 Rheinhessen (borvidék). 51 Romanée-St-Vivant (szőlészet). Waltcr. 21. 116 Vintners Blend. 53. 57 Stag's Leap Cask (bor). 64 borvidékek. 175 Monté Bcllo. Ezio. 62. lásd:Pedro Ximénez Ravenswood (bor). 181 Spatlcsc Ridcr. 187 Sauvignon blanc (bor). 53. 115. 95 bortermés. 130. Saul. 72 bor). 173 72 Qualitatswcin mit Fradikat Zmd-Humbrech. 139 Rosemount (bor) Chardonnay.Pol Roger (borászat). 50 Shafer H i l l s i d e Select (bor).J.26. 104. 21. 96 mikor fogyasszuk. 67 Prats. 125. 93-94 fekvése. 176 borfogyasztás. 120. 118 Sccond growth (~ másodosztályú) bor. 1 1 .V. 40 Régnié. 135 144 stílusváltozások. 175. 174 Regionális borok. 115 Zmfandel (Sonoma). 181 Solaia (bor). 67 Spumantc 127. 76 timmcr Anbaugebiete). 116 Riojai borok. 125.44. 73. 87 Portó. 67.). 52. 128. 172 nyitott palack eltarthatósága. Carlo (bor). 189 borvidékek. 33 vásárlás. Giuseppe. 54 Rogue Valley (A. 117 Geyscrville. 77.A. 95 szőlőfajták. 157. 62. 29 Savasság. 145 Santa Barbara County.A. 181 Rajnai rizling (szőlő). 67 Stare. 133 Ribera dél Ducro (borvidék). 169 Trimbach. 77. 40 Riserva. 149. 110 Bordeaux. 133 pezsgők. 120 Santa Carolina (bor). 47 Ropiteau Fréres. 120 Cabernet Sauvignon Casa Reál. 117 Zinfandcl Vintners Cuvéc. 157. 58. 6 1 . 86 Ruchottcs-Chambertin (szőlészet). 173 Shiraz/Cabernct (Diamond Label). 104. 14. 124 Sassicaia (bor). Spatlcsc. 145 Stonestreet (borászat). 64. 101. 49. 175 Sonoma-Cutrer (borászat). 174 Reserve. 48. 1556 Schramsberg (borászat). 2 1 . 173 Simi (borászat). 165. 174 Rothbury (borászat). 145 Sanra Rita (borászat). 172. 43 Prado Enea (bor). 175 Shafer (borászat). 157 vásárlás. 11. 14. 176 Rosemount (borászat). 86 R u i n a r t Pere & F i l s (borászat). 100 Siemons. 33. 157 San Luis Obíspo County. 52. 67 Schug. 135 Prager Ridge (borászat). Antonin. 54 Soave (bor). 165. 135-136 Rapel (borvidék). 65. 39 Priorato (borvidék).42. 134 sóiéra rendszer szőlőfajták. 165. 157-159. A. vásárlás. 77. 1 5 1 . 161 Robin. 181 Preuses (szőlészet). 76 Sémiiion (szőlő). 70. 70. 72 Schoonmaker. 67. 161 Wood vagy évjáratos portói. 140 borok és ételek. 167. 141 Rosenblum (bor). 146 bor árak. 67 Sirot. 67 Sajtok és borok. 167 Rossi. 166. 161 forgalmazók. 57 Spanyolország. 61 Rhöne-völgy. 134. 36-37. 40. 157-159 vörösborok.60-61. 133. 152 Rubicon (bor). 55 Sebastiani (bor). 73 rajnai borok. 168. 33. 181 Sauvignon (borászat). 87 Rostálás. 75. Frank. 116 Zinfandel. 77. 173 (Qmp). 32. 168 Sancerre (bor). 72 Spatlcsc (bor). 82 Cabernet Sauvignon. 123. 134 borstílusok változása. 125. 161. 174. 74 Sonoma (borvidék). J. 67 Sonoma Valley (A. 65. 154. 54.43. 165. 124 Premier cm (bor). 149 Rheingau (borvidék). Samuele. 145. 186 átfejtés. 29. 18 mint ízfokozó. 62. 173 Silverado (borászat). 66. 66. 173 Fradikat). 47 Portói (bor). 57 Sainsbury (borászat). 29 Rochioli.). 67 Sherry (borvidék). 11. 55 Simi Sauvignon Blanc (bor). 164 német boroknál. 173 Ridge (borászat). 181 árkülönbségek. 77 Bordeaux. 21. 153 Pontailes. 63. 65 Schloss Johannisberg (szőlészet). 161 Riója (borvidék). 115 Réserve. 52 Rosso di Montalcino (bor). 136 Rapel Valley (borvidék). 67 Sangiovese (szőlő). 105 szőlészet. 85. 70. 126. 67 Strub (bor) Nicrstcin Olberg Kabinctt. 93 vörösborok. Rodney. 62. Paul. 166. 155 Rosemount Estate (bor). 165. 129 Riója Reserva (bor). 160 legjobb évjáratok. megismerése. 116 133-134 Quintarelli (borászat). 42.30. 89 207 . Francois. 118. 173 Show Reserve Chardonnay. 181 Pommery (borászat). 157 Cream. 103 Quinta. 84 Rodney Strong Vineyards. 57 Santa Rita (bor) Cabernet Sauvignon. 30. 27 Réserve Personelle. 133-137. 27 Raveneau. 111 Pommard. 48. 86 Szardínia (borvidék). 42. 127.108 Prestige Cuvée Champagne. 173 Rosé (bor). 103. 67 Slrong. 121 Ridge (bor). 129. 159 készítése. 105. Louis (borászat). 160 Sena (borászat). 51 Porets (szőlészet). 65. 58 Sebastiani. 51 Rheims-hegység. 141 Rothschild.V. 153 Rogers. 58.86-87. 60. 181 PX. 160. 167 Quatriéme cru. 133-136. 74. 32 Sauternes (bor). l 15 Status Leap Vme Ccllars. 167. 56 Stonelake (borászat). 42. 55 Seppelt (borászat). 40 Robiin (borászat). 96 Rías Baixas (borvidék).61. 117. 125 Richebourg (szőlészet). 100. Guy. 174 Wehlencr Sonnenuhr Spatlcsc. 95 Rozsdamentcs-acéltarályos erjesztés. 134 Ratti. 140 Shiraz (bor). 174 Nicrsteiner Olberg Spátlesc.59. 101 Sckt.31.75 Rioja-Crianza (bor). 145 Santa Clara County. 153 Pomerol (borvidék). 1 4 1 Semleges szőlószesz. 131 szőlőfajták. 75. 165. 6 l Spottsuoodc (bor). 102. 162 termelés. 72. 155 Premier Grand Cru Classé. 161 Ruchots (szőlészet). 172. 165. 1 1 5 Spccial Laté Harvest. 185 Sonnenuhr (Wehlencr). 1 1 1 Smothers Brothers. Padre Junípero. 126 Cold'Orcia. 53. 169 évjáratok.V. 57 San Pedro (borászat). 159 típusok. 47 borrencszánsz. 93 rövid és hosszú ideig hordóban erjesztett borok. 1 2 1 Steele (borászat). 100.85. 129 Santenots (szőlészet). 129 Rivella. 117 R i z l i n g (szőlő). 67 Rodet. 159 borkészítő városok. 184. 38. 66 Strong. 83. 44 Prüm. 67 Stcinbcrg. 166. 84 Ruppcrtsbcrg (falu). 166. 157 Silverado Sauvignon Blanc (bor). 5 1 . 147 Santa Sofia (borászat). 160 Portuhália. 42 Puligny-Montrachct (bor). l 18 Ruby (mbinvörös) portói. 173 Shiraz (szőlő). Ricsling (Rajnai rizling. Brúnó. 145 Ponzi Vineyards (szőlészet). 127 Sangiovese (bor). 60.J. 76 Sclbach-Oster (bor). 57. 168 legjobb évjáratok. 54. 114. 66 Roederer Estate (bor). 149 ízlelése.51. 86. Quinta dó Novai. 54. 67 Roederer. 32. 121 Scharffenbcrgcr (borászat). 65. 169 Anbaugebiete (QbA). 145. 157 típusok. 32 Sauvignon blanc (szőlő). 181 Pouilly-Vinzelles. 149. 67 Schieffelin & Somerset Company. 127 Riunite „Classics". 134 Ratti. 21. 130 Robertson's.42. 13! Puerto da Santa Mária. 157. 105 Rothschild. Pietro. 133 fehérborok. 156. 158 Sommelicr. 34 minőségi szintek. 168 átfejtés. 57. 145 Roussanne (szőlő). Báron Philippc de.. 134 bortörvények. 130. 74 Pinot noir. 137 Ricasoü (borászat). 157 Puligny-Montrachet (faluközösség). 25 Reserva. 167 Qualitatswein. 34. 181 Sichel. Johanncs. 86 Savory and James. 111. 62. 176 Sandeman (borászat). 72.). 55 Simi. 72. 94.-Martin (bor). 109 Sauternes. 161 Poruzots (szőlészet). Baroness Philippine. (bor). 160 desszertekhez. Dávid. Rodney. 72. 149. 76. 133. 92-97. "63. 105 Sterling (borászat). 145 Premierem (szőlészet). 181 Sandeman Founders Reserve (bor). 102. 66. 28. 97 borvidékek. 152 Renéjunot (bor). borfogyasztás. Renato. 120 Sonoma County. 174 Casa Reál. 160 vásárlása. 36-37.25. Róbert Louis. 146 Scrra. 65 Sonoma-Cutrer (bor). 96 minőségi szintek. Renato (borászat). 77. Elisabeth. 86 Ruffino (boraszat). 125 Sóiéra rendszer. 57 Schramsberg (bor). 139 Russian Rivcr Valley (A. 167. 174 Prunotto (borászat). 168 Ramos Pinto. 11. 181 Rafanelli (bor). 54. 139 Setsuko. 57 Santa Barbara (borvidék). 93. 119 Champagne. 43. 144. 135 Remueur. 59. 24. 40. 151. 87 Románia.A. 76 QbA (QualitStswein bcsHalbtrocken. 156 Stag's Leap (A V A. 141. 127 Sauternes (szőlő). 60. 153 R u l l y . 57 Santa Cruz Mountain (A. l 15 Spottsu-ood (borászai). 151. Péter. 158 ételek mellé. 41. 173 Raymond Amberhill Caernet suavignon. 41 Pouilly-Fuissé (bor). 70. 161 Sanford (borászat). 133 Sherry (bor). 158. 115 Shafer (bor). 133 Prosper Mafoux. 58 Ruthcrglen (megye). 140. 181 borok és ételek. (bor) Wehlencr Sonnenuhr Kabineti. 1 2 1 Stag's Leap Winery. 101. 169. 159 Sbragia. 156 Sclbach. 28. 174 Stílus burgundi borok. Ed. 71. 38. 136. Wayne. Qmp (Qualitatswein m i t 181 Hugel. 75 Rajna (borvidék). 66. 140. 187 Riesling Spatlcsc (bor). 66. Rodney (borászat). 75 Kabinéit. 29. 118. 31. 157 termelés. 97 legjobb évjáratok. 115 Simi.

75 Loire-völgyben. 1 1 . 145 Vina Cumbrero (bor). 33. 103.V. 37 Tignanello (bor). 81 Saim-Jovian. 95 Vaillons (szőlészet). Philip. 71 Hubert. 139 141. 100 Taurino Salice Salentino Olaszország. 55 Villa"Capezzana (borászat). Wiliam (bor).E. 175 Merlot Reserve. 11. 51 William Hill (borászat). 172 Wood portói. 181 Zinfandel (bor). 39 boroknál. Troisiéme cru. 126 riojai borok. 87 Vaudésir (szőlészet). 120 Trefethen Vineyards (szőlészet). 120 Trentino (borvidék). Péter (bor). 116-117.. 52 117 Toscana (borvidék). 94 Spanyolországban. 171 Wine Cellars of Ernest & Juliogallo. 48 vásárlási stratégiák. 64 Zmd-Humbrecht Alsace Riesling (bor).Tempranillo (bor). Cári. 52 Umbria (borvidék). 147 Syrah (bor). 126 Vin Santo (bor). 125.B. 29 Süss-Reserve. Turning Leaf (bor). 58 Taylor Fladgate. 119. 55 kékszőlők. 124 Torremuga (bor). 117. 35. 116. 165 Vermentino de Gallura (bor). 40 Volnay. 137 Vella. 102-103. 67 Turley (bor). Antoni. 61. 93 St-Julien. 165 V i t i s labrusca. 124. 51 Walnut Crest (borászat). 160 préselés. Miguel (borászat).. 80-83 Kalifornia. 136 Vina Canepa (borászat).A. 94-95. 79. 173. 166 különbségek. Róbert. 56 Saint-Amour. 137 New York államban. 74 Weinert (borászat). 96 Champagne-hoz. 116 William Wycliff (bor). 126 Tárolási körülmények. 48.L L L L L Champagne. 159 W i l l i a m s Selyem (bor). 77. 53 Trefethen. 49. 66. 61. 39 Valbon (bor). 74. (borászat). 172 Warhol. Arnbassador. 65. 127 48. 36. 18-19 Zellerbach. 135 Vina Ardanza. 155 Toulatin (borászat). 114-118 New York államban. 55. 150 Cháteauneuf-du-Papehoz. 123-129 trendek. 124. 12. 105 Ware&Co. 53 50. 37. 92-97 színek. 124 Bordeaux. 100 St-Émilion (borvidék). 109 St-Estéphe. 124-126. 51 Vallana. Grave. 76 Wente. 173 Trimbach. 18. 161 Summus (bor). 28. 166 legjobb évjáratok.V. 169 Wachenheim (falu). 174 Wehlen (falu). 105 124 A u s z t r á l i á b a n .). 67 William & Humbert. 71 olasz borok. 23 Taille. 334. 123. 121 St. 70. 124 Taylor California Celars Umpqua (A. 113. 77. 111 őshonos amerikai fajták. 167 szőlőfajták. 58 Tokay-Pinot Gris (szőlő). 140 Chilében. 51 Yalumba (borászat). 181 Vosne-Romanée. 50. 13. 52. 128 Rhone-völgyben. 137 legjobb termőhelyek elhelyezkedése. 172 Vietti (borászat). 128-129 Veramonte Primus (bor). 86 Trockenbeerenauslese. 1 1 7 L l l L l l L L 208 . 125.. 64. 15 97 Tawny (vörösbarna) portói. 65. 123 Trimbach Alsace Riesling (bor). 157 Vernaccia di San Gimignano (bor). 85. 187 Vaccarése (szőlő). 178. 117 Tannin. 48. 153. Új-Dél-Wales. 52 Yakima (A. Tápies. 101-108 Burgundia. jean-Louis. 62 University of California. 166 Szakrális célra használt borok. 10. 24 Vis de table.A. 160. 121 könnyű borok. 156 Undurraga (borászat). Róbert. 116. 48.A. textúra. Andy. 139. 43. 124 Vermouth (bor).A. 99. 97. J. 56 Willamette Valley (A. Tchelistcheff. 86. 127 Tinto fino (szőlő). 66. 82. Tafelwein. 157 szőlők a burgundi vörösborokban. 102. 67. 15 testes borok. 24-25 Vörösborok Argentína. 107 Vignes. 50 Olaszországban. 166 Viognier (bzőlő). 118. 171Thée. 11. 159 Togni. 146 Törés. 63. 48. George. 153 kaliforniai borok. készítéséhez. 48-49 portóihoz. Francis (bor). 164 Valpolicella (bor). 99.). 146 Trapiche (borászat). Eric. F. 129 Taittinger (borászat). Étienne. 96. 26 Taylor (bor). 129. Claude. 118 Syrah (szóló). 54. 145. 49 Vitis vinifera. 136 V i n a M a y o r (bor). 26Trirnach. 191 Winiarski. 147 Weingut Lingenfelder Estate (szőlészet). The. Terroir. 48 Merlot. 104.). 51 Würtzgarten (szőlészet). 118 Wine Enthusiast. 66. 147 V. 91 77 Texas. 75 Wychff. 152 ' (bor). 127 SuperTuscan (bor). 161 Washington. 134 Suckling. borok és ételek párosításakor. 93. Antonio francid-amcrikai fajták. 151 Tri-Veneto (borvidék). Németországban. 60-61 Tempranillo (szőlő). 125 Sur-lie. 79 Olaszország. 155 62. 141 Woodbridge (Mondavi borászat). 171 Wine Spectator. (borászat). 50 Valmur (szőlészet). 80 szüret. 25 fontosabb borszőlők. 21 Ausztráliában. 21. 102-103 153. 60-61 Orzig. 171. 160. l I. 57 Wente (borászat). 30. 136 Vina Albma (bor). Joseph (bor). 21 Taylor California Cellars Újradugózás. Miguel. 69. 127 (bor). 55 Wente. 119 Davis. 161 Új-Zéland. 165 szeszezett borok. 29. 32. 95 50 Terret (szőlő).A. 172 Third growth (harmaArgentínában. 120 Viognier (bor). 105 123. 188 legjobb évjáratok. 134. 181 fehér. 52 Vendange (bor). 13 Kaliforniában. Toscana (bor). 140. 14. 128. Janet. 144 Elzászban. 70 134. 107-108 St. 77. 77 szőlőpréselés. 144 fehérbor kékszőlőből. 39 Vega Sicilia (bor). 67 Togni Vineyards (borászat). 11. 94 Chianti-hoz. 21. 49. 157 lásd még: portói (bor) sherry (bor) Szilváni (szőlő). 153 Victoria. 73 Szószok. 136 Vino Nobile di Montepulciano (bor). 169 Vins de pays. 135 Torres család. 123 Taillepieds (szőlészet). 151 Vaucrains (szőlészet). 135-136 Tavel 8bor). 95. 52 Veneto (borvidék). 49 fehérszőlők a világon. 103. 185 tulajdonosi borok Taurasi (bor). 145 Veramonte (borászat). James. 137 VinaMonty (bor). 137 Torres. 63-64. 124 Veuve Clicquot (borászat). 26 Torgiano Rosso Riserva (bor). 158 Tocino dél cielo. 121 Merlot Sonoma Count). 94.V. 121 WolfBlass (borászat). 119 német borok. 173 Zmfandcl (szőlő). dosztályú). 157 Washington állam Wehlener Sonnenuhr (szőlészet). 134 Vocoret. 120. 150 sherry készítéshez. 59 Viura (szóló). 173 Spanyolország. 75 Wagner (borászat). 125-126 európai fajták. 116. fekvés szerint. 11-12.161 Woodward Canyon Winery.s és Sauterncs és a bor-étel párosítás. 152. 146 Verdicchio. 147 Travers. 48. 51 Undurraga Reserve (bor). Taittinger. 18. André. 17 Wine & Spirits. 96. 77. 60 166. 161 145 Chilében. 50 Walla Walla (A. 50 Vidal-Fleury. 181 Kalifornia. 87 Vouvray (bor). 105 St-Laurent. 126 Tastevin. 45. 145 Kaliforniában. 48T. 1 1 . 126 Vina Alberdi. 101. 51 Talbott (borászat). 125. 141 Yvon Mau. 137 TioPepe. 175 vörös. 105 St-Véran (bor). 58.itcllina Supcriore (bor). Mark. 74 Wehlener Sonnenuhr (bor). 181 164 hibrid fajiak. 71 Sutter Home (bor). 121. 128 Rhone-vólgy. Warren. 127 Vieux Cháteau-Certan (bor). Twain.V. 140 Vidal. 73. 147 Bordeaux. 87 Vougcoi. 140 Burgundiában. 100 zamat. 125-126. 125. 141 típusok. 48. (bor) Cőtes du Rhone. 13. 123.). 52 Wine Advocate. 136 Vina Reál (bor). 52. 12. 13.

hogy a bornak különösen ártalmas az oxigén. s minél kevesebbet érintkezik vele. Elmehetünk szakboltokba is. velem ez még soha nem fordult elő! Én az üres palack baráti társaság tagjai közé tartozom! Valójában ez az egyik leggyakoribb kérdés a boriskolában. szagtalan gázokat (például nitrogént) fújnak a borospalackba. bár én két hét után már nem innék belőlük. IT / „. mint ahogy a dal is felveti: „Reggelre is megmarad a rágógumid íze.11 armincévnyi tanítói munkám alatt 10 000 diákom valószínűleg több mint 10 000 kérdést tett fel nekem a borokkal kapcsolatban. ha vásárolunk egy kisebb. Emlékezzünk rá. Én azonban úgy vagyok ezzel. Más. amelyet az ágylábra nyomtál éjszaka?" Ugyanez a helyzet a borokkal is. a válaszok az önök útját is megkönnyítik a borok világába tett utazásuk alatt. ahol borászati felszereléseket árulnak. . magasabb alkoholtartalmú (17-21%) borok . 48 óra elteltével oxidálódni kezdenek. A legtöbb bor hűtőszekrényben tárolva 48 óráig nem veszít a zamatából. A Windows ön the World Wine Schoolban minden diákom az órák elején kap egy lapot a kérdéseinek. Évek óta gyűjtöm ezeket a lapokat.akár fehér. \ Mit csináljak. szaguk ecetessé válhat. és egy 21°C-nál melegebb konyhában nagyon gyorsan elrontják a bort. parafa dugóval zárható borosüveget. hogy még jobb íze is lesz. Ne hagyjuk elő a konyhaasztalon. A bort úgy is eltarthatjuk hosszabb ideig.tovább is elállnak. akár vörös . Néhányan esküsznek rá. amellyel kiszivattyúzhatjuk a levegőt a palackból. így kiszorítják onnan az oxigént. Mindig jusson eszünkbe. ha nem tudtam meginni az egész palack bort? ' Nem tudom. hogy a baktériumok a melegben szaporodnak. Más gyűjtők íztelen. Ez minden olyan asztali borra igaz. A következő oldalakon a leggyakrabban előforduló kérdésekre próbálok válaszolni. Remélem.mint a portói Vagy a sherry .bor a palackban. . Ha pedig semmi más lehetőségünk nem maradt. még mindig van egy adag forraláshoz használható borunk. majd tegyük be a hűtőszekrénybe. azonnal dugaszoljuk be az üveget. Ha maradt egy adag . . annál tovább tart/Sok borgyűjtő használ épp emiatt egy VacuVin nevű készüléket. melyet teljesen feltöltünk borral. melyek alkoholtartalma 8 és 14 százalékközött mozog. s vásárolhatunk kis méretű (3-5 dl-es) parafa dugóval zárható palackokat.

. aki a fehér-. Mindenkinek más a kén-dioxid tűrőképessége. mint a férfiakéba. aki a vörösboroktól kap fejfájást.különösen a német . / L A kutatások egyre inkább arra mutatnak. van. Mivel a baktériumok szaporodását is akadályozza. Sok orvos mondta már nekem azt is. fertőtlenítőszerként is használatos. A kén illata és ízérzete olyan. Én is allergiás vagyok a vörösborra. néha égő. hogy az alkohol miképp befolyásolja szervezetünk anyagcseréjét. \ia egy orvos a nőknek napi egy pohár bort javasol. viszkető érzést okoz az orrban. A túl sok kén ront a boron. bizonyos gyomorenzimeknek köszönhetően a nők véráramába . egy férfinak valószínűleg azt mondaná.L L L l l l Miért fáj a fejem. hogy nyugodtan ihat napi két pohárral. illetve a fejfájásnak. Néhány borász a borhoz is ad ként. bort iszom? . és mindenx / nap „elszenvedem". ha. A négy legfontosabb: egészségi állapot DNS életkor nem . mint amilyet egy szál gyufa meggyújtásakor érzünk.-amelyet értágító hatásúnak tartanak. az asztmatikus problémákra rossz hatással lehet. melyek nyilvánvalóan okai lehetnek a rossz közérzetnek. Van. Egy utolsó megjegyzés: Az allergiások figyelmébe ajánlom. illetve a szőlészetben is használják. hogy a boromban kén van? Az erjedés melléktermékeként minden borban van valamennyi kén. s jóllehet a legtöbb embernéí semmiféle káros hatása nincs. hogy kielégítsem szervezetem vízszükségletét. Sok tényező szerepet játszik abban. Szaga elnyomja a gyümölcsök illatát. mint biztonságos adagot. hogy az élelmiszer-adalékanyagok is hozzájárulnak a fejfájás kialakulásához. L . ha viszont az alkoholfogyasztást tekintjük.több alkohol tud felszívódni. A vörösborokban megtalálható a tyramin nevű vegyi anyag. Gyakran használják tartósítószerként az alacsony alkoholtartalmú . A kén-dioxid tartósítószer. Miért írják a címkére. akkor a vízpótlás nagyon fontos szerepet játszik abban. hogy a krónikus fejfájások hátterében genetikus okok állhatnak. Én minden egyes pohár bor mellé két pohár vizet iszom. ám még egyikük sem tudott pontos választ adni erre a kérdésre. amely gátolja a bor oxidálódását. illetve sok édes bornál is. Sokan használják a kén-dioxidot fertőtlenítőszerként. ' A nemeket illetően. hogy másnap miképp érezzük magunkat. hogy a vörösborokban különböző mennyiségben hisztaminok találhatók.fehérboroknál. / A válasz egyszerű: túl sokat ivott! Hogy komolyra fordítsam a szót: diákjaim több mint tíz százaléka orvos.

ezek a borok milyen törékenyek tudnak lenni. Ám a „kóstolás" legfontosabb aspektusa a bor illatának beszívása. . \ Az viszont rettentően bosszant. Az első korty varázslatos volt. levegőztesse-e a bort mielőtt felszolgálná nekem. Egy dolog teljesen biztos: a nagyon öreg (25 évnél idősebb) borokat bontás után azonnal el kell fogyasztani. ha valaki lötyköli vagy rágja a szájában tartott bort.palack felbontása után azonnal kitöltött és megkóstolt. M. Gyümölcsei kezdtek letünedezni. igaz. illetve a huzamosabb ideig kancsóban tartott borok íze között. jó ötlet lehet. Mivel a borban nincsen só. erősen reménykedem abban. más válasszal a farsolyában közelíti meg a kérdést. mindenki más irányból. Ha azt a bizonyos burgundit átfejtem. hogy bizonyos borok háromórás levegőztetés után sokkal jobbak lettek.főképp az íze. a legtöbben egyetértertek velem abban. hogy a vendég fél óra múlva megrendeli a második palackot. majd hagyom „levegőzni". mert nem értek egyet a levegőztetéssel. Sajnos a palack felbontása után tizenöt perccel minden megváltozott a borban . Sokan sokféleképp vélekednek erről. mielőtt ihatnék belőle. Javul-e a bor. savanyú és sós. a lehetőségek három ízre szűkülnek. ilyeneket mondana a vendégeinknek. mert mint étteremigazgató. hogy az általam rendelt bort legalább fél óráig levegőztetni kell. hogy megóvjuk az oxigéntől. Ha egy pincér a Windows ön the Worldben.eg kell-e „lötykölni" a bort a szánkbarvmíelőtt lenyelnénk? Egy kívülálló számára biztosan furcsa lehet hallani. keserű. a régi bor is elpusztul a levegőre kitéve. elsüllyedt kincseket is sós vízben kell tárolni.Kell-e levegőztetni a bort? A bor szerelmeseinek körében ez az egyik legvitatottabb téma. Úgy gondolom. Ahogy a tengerből kimentett. Voltak olyan diákjaim. s úgy tűnik. hogy tisztában legyünk azzal. Másrészt viszont sok szakképzett borszakemberekkel végzett vizsgálat szerint nem volt érezhető különbség a . Ha otthon tartjuk a vacsorát. Mikor kinyitottam a palackot. Mi történt' Az oxigén volt a bűnös. ám nagyon fontos. amint osztályomban több mint 150 ember szürcsöli be a bort. ha kiöntjük a palackjából egy borosüvegbe vagy kancsóba. valahányszor öreg-borokat nyitunk ki. Valószínűleg nem történik meg ugyanez az eset minden alkalommal. A borkóstolás határozottan veszít romantikus vonzerejéből. akik megesküdtek nekem. Egy pincér egyszer azt mondta nekem. soha nem érzem az első tizenöt perc gyönyöreit. mikor az étteremben a pincér megkérdezi tőlem. Az egyik legérdekesebb borélményem egy 1945-ös burgundihoz kapcsolódik. valószínűleg ^ásik munkahely után nézhetne. mint amikor közvetlenül nyitás után kóstolták meg. hogy ha egy-két órával elfogyasztása előtt kinyitunk egy palackot. a szobát nagyszerű bor illat töltötte be. Egy átlagos ember több mint 2000-féle illatot képes érezni a borban. A fő kérdés azonban továbbra is megválaszolatlan maradt. az nem sokat javít a benne lévő boron. az eset a 70-es évek végén történt. ha már a Vendégek érkezése előtt kibontjuk a bort. és a savasság elnyomta a többi ízt. hanem azért is. nem is árt neki. Nem csak azért. A borban csakis négyféle íz fordulhat elő: édes.

melyet „punt"-nak neveznek.vegyenek a szájukba bort.bordeaux-i stílusú palack Chardonnay .L L L L L l L L l L É A „lötykölés". ám az ízlelési folyamat alatt mindenki el tudja dönteni. mikor a száj üregünkben.8 dl (12. PALACKMÉRETEK 3. az ízlelőbimbók között van a bor.7 óz) = . Vannak olyan szakértők. hogy egy átlagos embernek 5000 ízlelőbimbója van! Mindig azt mondom diákjaimnak.6 dl (25. melyek ellenállnak a nagy nyomásnak A legtöbb rosét átlátszci üvegben árulják. Minden érlelésre méltó bort benyomqtt talprésszel készült palackba töltenek.burgundi palack Pinot noir ~ burgundi palack Cabernet Sauvignon és Merlot . a viszkozitást. vagyis a levegő bevitele a szájüregbe. hogy .4 óz) = ** Magnum = Dupla Magnum (Jeroboam*) = Jeroboam (Rehoboam*) = Imperiale (Methuselah*) = Salmanazar* = Balthazar* = Nebuchadnezzar* = 1/2 palack l palack 2 palack 4 palack 6 palack 8 palack 12 palack 16 palack 20 palack \ L L * Champagne palack méretek ** A legtöbb gyűjtő véleménye megegyezik abban. vagy sem. a rajnai barna palackban van Sauvignon blanc. hogy_minden ízlelőbimbónkra jusson bor. mérete általában arra a bizonyos történelmi területre utal. A lötykölés másik oka.Súlyosabb és erősebb palackok kellenek. Az üledék . mivel ezek megszűrik a napfényt.burgundi stílusú palack Champagne . Ebben a szakaszban. ízlik-e neki a bor. valójában „kéményeffektúst" idéz elő. _ . hogy a hosszabb ideig tartó érlelésre a Magnum méret a legmegfelelőbb. Néhány példa: Rajnai rizling . színe. a tannintartalmat és az alkoholt. Miért palackozzák a borokat olyan sokféle alakú és méretű üvegbe? A palack alakja.miután megnézték a bor színét és beszívták illatát . majd tartsák bent legalább három másodpercig. A borok többségét azonban sötétbarna.különösen az öreg vörösboroknál . Emlékezzünk rá. ahonnét származik. Természetesen mindenki más'és más ingerküszöbbel érzékeli ezeket az érzeteket.nyújtott palack Németországban a moseli zöld. érezhetjük a fizikai érzeteket is: a hőmérsékletet.ide rakódik le. sárga vagy zöld üvegben árulják. akik szerint legalább 15-20 másodpercig kell a 'szánkban tartani a bort. hogy így csábítsák vásárlásra a nézelődőt. súlya. vagyis borpárátjuttat a szaglóidegekhez. 7.

Az így lezárt palackokat hagyományos dugóhúzóval nyithatjuk. Két ismert kaliforniai borászat. A szag elnyomja a bor gyümölcsillatát. Mivel az összes eladott bor 90 százalékát egy éven belül elfogyasztják. és még a kihúzott dugót sem kéne szagolgatnunk! Mielőtt még kínpadra vonnának. hogy az összes hallgató megszagolhasson egy . hőre lágyuló műanyag dugót használnak. ahol környezetbarát.barátaink figyelő tekintetétől kísérve . Ezt a szagot senki sem felejti el egyhamar! Hallgatóim egy része úgy írja le benyomásait. Egész könyveket szenteltek kizárólag a dugóhúzónak! A legutolsó felmérések szerint több mint 1000-féle méretű és alakú dugóhúzó létezik. hogy nyakrészükkel lefelé fordítva tároljuk őket. nem lennének törött dugók. újrahasznosítható. s ihatatlanná teszi a bort. s eretnekségért elítélnének: 'azt gondolom.melyeket öt évnél hosszabb ideig érdemes érlelni . Milyen. sőt esetleg még bele is nyomjuk a borba! Még mindig élénken élnek bennem azok az emlékek. patinás hagyomány. ha megisszuk a bort. bor? A bor szerelmeseinek ez igazán komoly problémát jelent! Bizonyos becslések szerint a borok három-öt százalékát beszennyezi és elrontja a hibás dugó.Szükséges-e minden borospalackot parafa dugóval lezárni? A parafa dugó használata a borok megőrzésére már több mint két évszázados. Ez ugyanúgy megtörténhet 10 és 100 dolláros borral is. penészes pincébe szimatolt volna. ez után jobb. Ha ilyen borral találkozunk a boriskolában. hogy . vagy keresünk valakit.dugós" bort. gondunk van rá. Milyen dugóhúzót használjunk? A bor élvezetét zavaró legriasztóbb kilátások egyike. így a szivárgás. * Gondoljuk csak bele: nem lenne szükség dugóhúzóra. A legtöbb parafa dugót portugál és spanyol paratölgyek kérgéből készítik. mintha egy nyirkos. Azt hiszem. Ám azt is tartsuk szem előtt. hogy bizonyos boroknál . másokat nedves kartonpapír szagára emlékeztet ez az „illat". szentségtörésnek hangzik. mikor 19 éves pincérként nem tudtam.beletörjük a dugót a palack nyakába. Ezek a szintetikus dugók is majdnem tökéletesen zárnak. ezért menetes műanyag tetcT(incroyable!) vagy koronás fémkupak (söröskupak) épp úgy megtenné (talán még jobb is lenne) mint a parafa dugó.Francis és a a Bonny Doon használ manapság ilyen szintetikus dugókat. a párolgás és az ízromlás gyakorlatilag kizárt.valóban sokkal jobb parafa dugót használni. A megfelelő dugóhúzó kiválasztása elsődleges fontosságú. a dugóízű. a St. miképp kell kinyitni megfelelően egy borospalackot.. Vannak olyan borászatok. hogy a parafa dugó átlagos élettartama körülbelül 25 év. aki újradugózza a palackot. s alkalmasak ara is. vizes. "ám szerintem a borok 90 százalékát teljesen felesleges parafa dugóval zárni. .

A legtöbb borászatban a bort palackozás előtt lehűtik. hogy nekem remek életem van. mind a dugóhúzó könnyen kihajtható. és mind a kés. ariyag. amely közrejátszik abban. illetve visszacsukható. és az évek során nagyon törékennyé válnak. M. amely üveghez vagy kandiscukorhoz hasonlít. hogy rossz dolgokon kell átverekednünk magunkat. teflon bevonatú menetes résszel. Tartozik hozzá egy kis kés a védőfólia levágásához. A borminősítéseken néha a borok 40%-át is leértékeljük csak az illata s a színe alapján.és élesztőgomba-problémák nemkívánatos erjedés a palackban hidrogénszulfát (záptojásszag) túl sok kén-dioxid gyatra borászati higiénia rossz hordó helytelen tárolás . Különösen a régebbi palackok nyitásakor nagyon hasznos. 2.L L L l l l L L L L L L l L L Három ajánlatom van: 1. Pincér dugóhúzó: Az elmúlt harminc évben ezt használtam. Hűvösebb borvidékeken. más néven Jumping Jack dugóhúzó: Mindenki más ezt használja. Vörösboroknál a tannin miatt rozsdás vagy vörösesbarnás színt vesz fel. de működik. Néhány tényező. Modern dugóhúzó a modern idők borkedvelőinek: Amerikai találmány. és ha a palackot huzamosabb ideig nagyon alacsony hőmérsékleten tároljuk. Egy utolsó titok: Évente legalább egy tucat dugót eltörök. hogy aztán zsebre tehessük. Erős műanyagból készült. így távolítják el a borkősavat. a dugóra rárakódhat ez az üledék. amely a dugó aljára. Természetesen ez nem minden bornál válik be. tapad? A boroskupak alján időnként találhatunk tartarátot vagy borkősavat. Karos.és tannintartalom (keserű) füvesség baktérium. hogy rossz bor készüljön: hibás dugó rosszul válogatott szőlő kedvezőtlen időjárás rossz borász magas alkohol. amíg a jó dolgokig elérünk. Mító'í lesz rossz a rossz bor? Mindenki azt gondolhatja. mivel ezen palackok dugói gyakran hosszabbak.Í az a vicces kinézetű. Ám mindenkinek szeretném emlékezetébe idézni. Szerintem nehézkes szerkezet. A borkősav ártalmatlan kristályos üledék. melyet Screwpull-nak neveztek el. hiszen egész nap bort iszogathatok. például Németországban nagyobb esélye van annak. 3. hogy ez a kristályosodási folyamat végbemegy.

semmiféle hivatalos osztályozás nem rangsorolja a legjobb szőlészeteket. Nem vagyok biztos abban. 33. amely minőségük alapján rangsorolja a borokat. 1855ben végezték el (1. o. M. A bortörvények szerint azokon a borokon szerepelhet ez a címke. mint a fiatal ültetvények termései. o.különösen harmincéves kora után .Van-e valami hatással a szőlőtőkék életkori a bor minőségére? Francia borok címkéjén láthatjuk néha a „vielles vignes" feliratot. Az üveg könnyen felveszi a szagokat. hogy az öreg tőkékről szedett szőlőből készített borok összetettebbek és ízesebbek.köztük én is -. Ezért én a különleges borospoharaimat nem teszem mosogatógépbe. Sok borkóstoló vallja . A nagyipari szőlészetekben a tőkék terméshozama húszéves koruk környékén kezd csökkenni..egyre kisebb lesz a terméshozama. amely a francia borkereskedelemnek már több mint 150 éve fontos része. s most úgy érzi. ne pedig fejjel lefelé egy konyharuhára vagy a konyhapultra állítva. Kaliforniában sok olyan zinfandelt kóstoltam. Hogy milyen fontos új borgyűjteményünk megfelelő tárolása? Hadd közelítsem meg másképp. illetve 102-103. Ahogy egy tőke öregszik . A borgyűjtés legélvezetesebb része. készen áll rá.Í az a bor osztályozás? A borosztályozás a legjobb borokat érintő rangsorolási rendszer. melyek 75 évnél idősebb tőkékről kerültek le. hogy szemtől szembe odaálljon a borkereskedő elé. A Cháteau Lafite Rothschild készít olyan második vonalba tartozó bort (Carruades de Lafite Rothschild néven). s az ötvenedik születésnapjuk környékén a tőkék többségét újraültetik. ezért inkább rácson szárítsuk meg. A leghíresebb borosztályozást a bordeaux-i Medoc és Sauternes borvidéken. Ezeket kézzel mosom el mindenféle mosószer használata nélkül. 106-107. hogy új borospincéjébe vásárolt összes bora ott lesz még öt év múlva. s önnek meg kell őrizni befektetésének értékét. Ám nekem már sok nagyszerű bort tett tönkre a felhasznált mosószer. ám egyes borok valóban fejlődnek majd az érleléssel. Számos országban a borászatok csúcsboraiba nem kerülhetnek három évnél fiatalabb tőkéről szedett szőlőszemek. Hogyan mossam el a borospoharamat? A hétköznapi borokhoz használt poharakat nyugodtan moshatjuk mosogatógépben. Olaszországban és Kaliforniában . amely a fiatalabb tőkék terméséből készül.főként Németországban. s belekezdjen a borgyűjtésbe. Franciaországon kívül . amikor a borokat különböző fejlődési állapotukban megkóstoljuk. Emilion és Graves vidékeknek is megvan a saját osztályozásuk (1. minden lehetséges tanfolyamot és boriskolát elvégzett. melyek húsz évnél idősebb tőkéről szedett szőlőből készültek. A tárolás befolyásolja a bor minőségét? Ön már a borokról fellelhető minden könyvet elolvasott. milyen jó lehetett volna a bora! . A bordeaux-i St. mely életre szóló szórakozás lesz önnek.) Burgundiában és Elzászban ugyancsak van olyan osztályozási rendszer. Megfelelő tárolás nélkül ön soha nem tudja meg.).

megnő az esélye a dugó kiszáradásának. hogy a palackokat havonta legalább egyszer meg kell fordítani. Először megvesszük a bort.borok 90 százalékát egy éven belül el kell fogyasztani. Nyilvánvaló. Gyakran megkérdezem hallgatóimat. mintha mindig a kocsit fognánk be a ló elé. ám szerintem inkább tároljuk a bort egész évben állandó 18 fokos hőmérsékleten. A hosszabb időre (öt évnél tovább) tervezett bortárolásnál a másik fontos körülmény a páratartalom. a dugó kiszárad. s a palackba bejutó oxigén gyorsan tönkreteszi az italt. valószínűleg sörivó volt. hogy 24 Celsius fokon a borok kétszer olyan gyorsan érnek. a bor kiszivárog a palackból. vörös és rosé . Ha ez bekövetkezik. Ez megakadályozza.5 Celsius fok. aztán elgondolkodunk arról. Emelett. mint a dugót. U. Menriyí ideig érleljem a bort? Mostanában jelent meg egy cikk a Wall Street Journal-bán. Ha alacsony a pince nedvességtartalma. hová is tegyük. akkor a bor és a dugó érintkezik egymással. hogy a palackba belekerülhessen a bor legfőbb ellensége. hányan laknak közülük cháteaux-ban és hányan laknak bérlakásokban? A városlakók általában a bejárati ajtó mellett. hogy kiszűrjük a szagokat. a palackból kinyomja a dugót. különösen hosszas érlelés esetén.szerintem . A lakásokban vagy albérletben lakó borgyűjtőknek megfelelő tárolóhely után kell nézniük. Ez valószínűleg nem a legjobb ötlet! A . Ennek nagyon egyszerű oka van: ha így tartjuk a palackot.L L L L L L L L Borgyűjtés közben úgy tűnik. A bor tárolásánál számba veendő tényezők közül a hőmérséklet és a páratartalom a legfontosabb. az oxigén.: Bárki is írta le azt a magvas gondolatot. ahol a hőmérséklet 12 és 21 fok ingadozik. könnyen elveszthetjük a borok címkéit. Ha a borospalackot függőleges helyzetben tároljuk. s az érési folyamat azonnal leáll.i. Jómagam inkább a címkét vesztem el. Függőleges vagy vízszintes helyzetben táruljam a boraimat? L L L L t L l A borospalackokat közel vízszintesen. levegőjének nedvességtartalma 75 százalékos. Ugyanezek a kutatások azt is kimutatták. Ez a legrosszabb lehetőség. úgy a túlságosan alacsony hőmérsékleten megfagyhat a bor.fehér. Ez természetesen helytelen gyűjtési módszer. mely szerint az emberek többsége évekig tartogat egy-két palack bort valamilyen különleges alkalomra. illetve a túl erős rezgéseket is. amely a bor számára különösen ártalmas. körülbelül 10 fokos dőlésszöggel érdemes tárolni. Ahogy meleg hőmérsékleten idő előtt megérik. U. ahol a bor kifér. ott a levegő befér. hogy a 13 Celsius fok az ideális hőmérséklet. a sáros cipők közelében tartják finom boraikat. Mindezt szem előtt tartva a következő listán a legjobb termelők legjobb borainak tartásához adunk tanácsokat: . Pincém hőmérséklete 13-15. így a bor párologni kezd. ám ügyeljünk arra is.a tárolási hőmérséklet. melyet most is érlelnek Bordeaux-ban. egy 1797-es Lafite Rothschild. Ha túl magas a páratartalom. mintsem olyan helyen.: A legöregebb bor. Vagyis a bortárolás legfontosabb tényezője .I. mint 13 fokon. vagy vásároljanak egy cháteaux-t! Kutatási eredmények szerint körülbelül 13 Celsius fok a legmegfelelőbb hőmérséklet a hosszú távú bortárolásra.

Nekem is volt már olyan 100 évnél idősebb bordeaux-i borom. Parker Jr. hogy melyik a legjobb módszer a borok vizsgálatára. 20-pontos értékelési rendszert elsősorban a borok professzionális értékelésére használták. által kifejlesztett 100 pontos rendszert használja. Ez a rendszer minden bort a minimális 50 ponttól a maximális 100 pontig osztályoz. hogy nagyszerű portói vagy Sauternes borokat még az ötvenedik születésnapjuk után is tovább kell érlelni. Amikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. un. Beerenauslese és Trockenbeerenauslese) francia Sauternes VÖRÖSBOROK: Bordeaux Cháteaux kaliforniai Cabernet Sauvignon Barolo és Barbaresco Brunello di Montacino Chianti Classico Reserva spanyol Riója (Gran Reserva) Hermitage/Shiraz kaliforniai Zinfandel kaliforniai Merlot kaliforniai/oregoni Pinot noir francia vörös burgundi évjáratos portói 3-8+ év 2-10+ év 3-30+ év 3-30+ év 5-30+ év 3-15+ év 5-25+ év 3-15+ év 3-10+ év 5-20+ év 5-25+ év 5-15+ év 2-10+ év 2-5+ év 3-8+ év 10-40+ év Mindig lesznek kivételek. ezért szerepelnek a + jelek. hogy az összes borászati cikk a Róbert M. ha általános szabályokat szeretnénk megadni a borok érlelésével kapcsolatban (különösen az évjáratok miatt). hogy az osztályozási rendszer a borokat is elérje. Jómagam nem osztályozom . Megoszlanak a vélemények azzal kapcsolatban. amely még mindig erős volt. Ez a következőképp nézett ki: íz és megjelenés illat (aroma és büké) íz (zamat) hossz és minőség 3 5 9 3 20 pont Manapság úgy tűnik. Az sem ritka eset. az akkor használatos.F E H É R B O R O K : kaliforniai chardonnay francia fehér burgundi német rajnai rizling (Auslese. Szerintem elkerülhetetlen volt. Mit gondoljak a bor osztályozásáról? Az amerikaiak a kocsiktól kezdve az éttermekig mindent rangsorolnak és osztályoznak. A fenti felsorolásban megjelölt időtartamok azonban a megfelelő kategóriákba tartozó borok több mint 95 százalékára érvényesek.

Húsz éve még a kiváló bordeaux-i cháteau-k sem foglalkoztak pénzcsinálással. Manapság. A Christie's 1996-ban nyitotta meg borárverési részlegét. Róbert M. még akkor sem. A borvásárlás. akik vagy az élvezet. vagy pedig az öt év múlva az árveréseken realizálható haszon reményében vásárolnak. forgalmazók és fogyasztók legfontosabb befektetési stratégiája lett. Parker a valaha volt legjobb bordeaux-i évjáratnak minősített. Bárki. a termés java részét már felvásárolták az „új" gyűjtők. melyet a nagynevű borkritikus. hogy közös alapot nyitok a bor szerelmesei számára. Az 1980-as. illetve három kaliforniai évjárat számított befektetésértékűnek az elmúlt 10 évben. 10 év múlva jelentős haszonnal adhatta tovább. kiváló évjáratú bordeaux-i borok határidős vásárlása a kereskedők. mintha csak mozi.vagy színházkritikusról lenne szó. Manapság már hálózaton is vásárolhatunk bort. Az 1990-es évek elején. Bordeaux-ban kezdődött. hogy az alacsonyabb áron vegye meg a bort. Az elmúlt tíz évben a legjobb kaliforniai cabernet sauvignonok többsége is határidős piacokon talált gazdára. legutóbb az 1990-es és 94-es évjárattal. Ma a piaci viszonyok mások. az 1982-es bordeaux-i évjárattal kezdődött. étterem-tulajdonosoknak egyaránt. főként az Egyesült Allamokban. akár borról. ahogy az 1997-es cabernet sauvignon bejön a piacra. hogy még palackozás előtt alacsonyabb áron vásárolják fel a bort. akár elfogyasztani. aki megfelel a saját borízlésüknek. Ugyanez történt a kaliforniai cabernet sauvignon kiváló évjárataival. mint öv évvel ezelőtt voltak. válasszanak ki egy olyan kritikust. miután megízlelték a legendás 1974-es évjáratú cabernet sauvignont. de olyan költői leírásokat sem alkalmazok. Az Egyesült Államokban tapasztalható gazdasági fellendülés ellenére csak két kiváló bordeaux-i. Itt tart tehát a numerikus értékelőrendszerről szóló vita. melyeket mindig csodálkozva olvasok. valamint Nagy-Britanniában. A bornak adott magas osztályzat azonnal meggyőzi a fogyasztókat a jó minőségről. ha valóban megbízhatóan jó minőségű italról van szó. kereskedőknek. L . akár gyümölcskoktélról írják! Osztályaimban csak egyetlen szavazatot adunk: ízlik-e a bor vagy sem. Fogyasztóként előre fizetünk egy borkereskedőnek. Másrészt egy 80 pontra értékelt bor nem biztos. aztán reménykedhetünk.L L L L L l L L l L L L L számokkal a borokat. A komoly borspekuláció az Egyesült Államokban. s főként a kereskedők alkalmazták. s én azt tanácsolom fogyasztóknak. mint befektetés viszonylag új jelenség. Egészen a legutóbbi időkig a legtöbb államban az italmérési engedély nélkül folytatott borkereskedelem illegális tevékenységnek minősült. aki a határidős piacon megvásárolta egy nagyszerű cháteau borát. akik. hogy minden fogyasztónak jó vétel lesz. a Sotheby's 1970-ben. azon gondolkodtam. Jó befektetés-e a bor? Még nem is olyan régen a kaliforniai borok alig találtak vevőre .leszámítva azokat a gyűjtőket. amikor boriskolámba a Wall Streetről is kezdtek járni. Mítjelent a határidős borügylet? Ez a fajta borkereskedés valójában Franciaországban. akár magasabb áron szeretnénk majd továbbadni a későbbiekben. meglátták ezekben a borokban a nemzetközi siker lehetőségét. hogy a bor kiváló minőségű lesz.

Meltzer nyomán az árveréseken követendő legfontosabb vásárlási stratégiák: • Alaposan tanulmányozzuk át a kereskedők katalógusait. A „Windows" italigazgatója rengeteg időt tölt borárveréseken. mint a frissen kibocsátott. melyeket a hagyományos forgalmazói hálózatokon keresztül nehézkes lenne beszerezni. 30 vagy 40 éves borokat vásároljak a beszállítóinktól. • Mielőtt megfontolnánk egy ajánlatot.különösen a jó termelők 1991-es. Meltzernek. tanulmányozzuk a katalógusban feltüntetett állapotjelentéseket és származási helyet. melyeket nem szabályozott hőmérsékletű és páratartalmú pincékben tároltak. így a borok széles keresztmetszetéről kapunk mintát anélkül. valamint a főbb aukciós házak által realizált borárakat. JÓ V Á L A S Z T Á S MÉG 1997-es szuper toszkán (Super Tuscan) borok legjobb burgundiai birokok 1996-os vagy 1999-es borai Barolo és Barbaresco 1996. 1998-as Cháteauneuf-du-Pape borai. finom és ritka palackokat vásárolhassunk.mindig csak értékesebbek lesznek. Feltettem a kérdést Péter D. nagybani tételeket is vásárolhatunk. hogy a fogyasztók egyre nehezebben tudnak a kereskedőktől. hogy különböző kaliberű. hogy palackonként kéne megvásárolnunk őket. Kerüljük azokat a tételeket. 1995-ös Hermitage. s időnként vegyes összetételű. Az árveréseken született árak általában a kereskedelmi árak alatt maradnak. Milyen házi feladatokat kell megcsinálnom. illetve 1995-ös. a Wine Spectator folyóirat árverés-szakértőjének: Megéri-e árverésre menni a borfogyasztóknak? Véleménye szerint az árverések jó lehetőséget adnak rá. . 1976-ban. 1998. valamint az USA gazdasági fellendülése együttesen oda vezetett. hogy 20. kereskedelemben kapható palackokat. mely borok szerintem . ha találunk egyáltalán öt évnél öregebb bort a beszállítóknál.Ezzel együtt én még mindig bizonyos borokba fektetem a pénzem. Manapság szerencsés eset. A gyengébb szintű borok oxidálódhattak. Ez nagyszerű alkalom egy „kóstolási szett" összeállítására. tönkretéve a borivás élvezetét. a Windows ön the World nyitásakor nem okozott gondot. 1999 Érdemes árverésen bort venni? Az elmúlt tíz év során hihetetlenül megnőtt az érdeklődés a borok iránt. 1997. az éttermek pedig beszállítóiktól nagyszerű borokat vásárolni. Árveréseken az érett borokat gyakran kevesebbre tartják. mielőtt borárverésekre járnék? Péter D. Nincs értelme többet fizetni. íme a részvényeim: BLUE CHIPEK 1995-ös vagy 1996-os jó nevű bordeaux-i cháteau-k borai 1997-es kaliforniai cabernet sauvignon a legjobb termelőktől Rhone-völgyi borok . Ez. mint amennyit a sarki boltban kérnének a borért. s boraink tíz százalékát aukciós házaktól szerezzük be. nagyban csökkentve a bor értékét egy esetleges továbbadáskor.

Kot keressünk új.Cabernet sauvignon Argentína .Cabernet sauvignon. amit ebben az évben tanultam meg. • Kis tételekben (három-négy palack) gyakran olcsóbban juthatunk kimagaslóan jó borokhoz. • Ne felejtsük el. hogy jobb legyen?" Filozófiám szerint azt. ezért a könyvem minden évben egyre tömörebb és velősebb lesz. • Maradjunk éberek. Két nagy társaság fektetett be pénzt a kínai szőlőtelepítésbe. A késő délutáni órákban lehet a legjobb vásárt csinálni. • Az eredeti faládába csomagolt borokat általában drágában ütik le. s rájönnek. a Rémy Martin és az Allied Domecq. L t II L L És miről írok majd 2025-ben? Kínáról! Nagyon gyors ütemben gyarapodnak a szőlőültetvények. Megnyerhetjük a palackot. akik a világ olyan országaiban vagy vidékein élnek. azt egy kezdő vagy középhaladó borkedvelőnek még nem kell tudnia. • Ne bocsátkozunk licitversenybe. Hacsak nem akarjuk tovább adni a bort.Tokaji aszú. izgalmas borokat? Új-Zéland .Gruner Veltliner Portugália . Minden nagy aukciónak van olyan pillanata. mintha a teljes tizenkét palackos kiszerelésben vásárolnánk. valamint a lehetséges adókat is be kell számítani az árba. Következzen tehát néhány nagyszerű borász neve a világ más tájairól: . a világ egyik legnagyszerűbb desszertbora Ausztria . a kormány pedig az égetett szeszekkel szemben támogatja a borfogyasztást. mikor az emberek szinte elbóbiskolnak. hogy a lehető legtöbb „jelöltünket" megízleljük. merlot és chardonnay. mire gondolok. s az ébereké a pálya. viszont sok pénzt vesztünk. az emberek mindig ugyanazt kérdezik meg tőlem: „Mit adtál idén a könyvedhez.Malbec Magyarország . Nagy tételeket (két-három tucat palack) néha viszonylag olcsón tudunk vásárolni.Sauvignon blanc és Chardonnay Chile . L L L A könyvben ajánlott borokon kívül tudna ön más országokból Is borokat ajánlani? Minden évben. használjuk ki ezt az abnormitást. melyeket könyvem nem érint.L L L L l fi • Próbáljunk meg eljárni a meghirdetett eladás előtti kóstolókra.többé nem csak portói! Próbálják ki a Bacca Velhát. Persze az nem tisztességes eljárás azokkal a nagyszerű borászokkal szemben. Dél-Afrika . mikor befejezem az új kiadás írását. mint a kartondobozba újracsomagolt palackokat. hogy licitáláskor a vásárlói illetményt (általában 15%).

Vörösborként szóba jöhet még a Brunello di Montacino és a Chianti Olaszországból. s az egész asztaltársaság minden ta^ja másmás étéit rendel. mííyen bort válasszak. mindig „biztonsági borokat" rendelek. akkor lehet. leginkább kaliforniai vagy oregoni termés.Z É L A N D MAGYARORSZÁG Royal Tokaji Disznókő IZRAEL Yardén FRANCIAORSZÁG Mas de Daumas Gassac LIBANON Chateau Musar KANADA Inniskilin SPANYOLORSZÁG Palacios Alejandro Franandez Cloudy az Goldwater Brancott Morton Estate OLASZORSZÁG Lungarotti Mastroberardino Jermann AUSZTRIA Franz Prager Kracher Ka a barátaímmaí megyek étterembe. például egy francia Macon. ha egy nagyobb csoporttal mennek éterembe. Étteremben soha nem fizetek 50 dollárnál többet egy palackért. Vörösboroknál első helyen minden kétséget kizáróan a pinot noir áll. Általában éttermekben én nem „kísérletezem" borokkal. Ezek közül bármelyiket választhatjuk fehér és vörös húsok. amely a sokféle hús.DÉL-AFRIKA Hamilton Russel Kanonkop Thelema Glen Carlou Ú J . . Ezt szem előtt tartva. illetve az enyhén tölgyes kaliforniai vagy ausztrál chardonnay. s olyan bort kell rendelniük. Két kedvencem van a fehérborok között: a tölgy nélküli chardonnay. illetve zöldségek mellé is. amely mindnyáj'un le rendeléséhez illik? Az egyik legnagyobb probléma. mivel nagyon magasak az árak. hogy azt választom. hal és zöldségféléhez egyaránt i l l i k . hogy mit tegyenek akkor. valamint a spanyol Reservák vagy Gran Reservák Riójából. mellyel diákjaim szembesülnek. ám ha találok egy vörös burgundit 50 dollár alatt.

e 1997 Mivel a fenti kötetek enciklopédia méretűek. hasznos segítőtársnak találták a borok általános megismeréséhez. mindig nagyra becsültem a tudásomért és a. 1994 Óz Clarke's World Atlas. hogy nagy borravalónak voltaképpen az étterembe való visszatérésünkkor látjuk hasznát. 1998 The Essential Wine Book. 1999 The New Sotheby's Wine Encyclopedia.L i L L l l Milyen borravalót adjunk a borfiának? Mikor sommelier (borfiú) voltam. 1999 Hugh Johnson's Modern Encyclopedia ofWine. Melyek azok a könyvek. felszolgálás minőségéért adott pénzbeli elismerést. 2000 . aki belekóstol. mindig hordok magammal két zsebkönyvet is: L L l l I l Hugh Johnson's Pocket Encyclopedia ofWine. Töm Stevenson. Jancis Robinson. Ám csakúgy. Ed McCarthy and Mary Ewing Mulligan. 1997 World Adás of Wine. akik szeretnének még jobban elmélyedni ebben a szórakoztató témában: Oxford Companion tó Wine. egyre több információra szomjazik. s remélem. hogy a vendég automatikus szokásává váljék. mindenki észrevette. hogy az én könyvemet megvették. Óz Clark. ha mi kérjük) segít kiválasztani a megfelelő ételt átfejti a bort az itallapon nem szereplő különleges borokat is ajánl figyel az asztalunkra leveszi a címkét a palackról A kiszolgálástól függően a borfiúnak 5-20 dollár borravalót adok a hagyományos. A borfiú segíthet nekünk kellemesebbé tenni a vacsorát. Hugh Johnson. mint a többi hobbinál. 1995 Wine fór Dummies. melyek nem maradhatnak ki a könyvtárunkból? Köszönet érte. Remélem. és jó asztalt szerez nekünk nem próbálja eladni nekünk a legdrágább bort (kivéve persze. ha: • • • • • • • intézi a helyfoglalást. pincéreknek járó borravaló felett. Mindig tartsuk szem előtt. hogy az egyes fejezetek végén ajánlottam olyan könyveket. melyek egy bizonyos borvidékkel foglalkoznak. A következő könyvlistát azoknak ajánlom. Ez azonban nem kell. 2000 Óz Clarke's Pocket Wine Guide. 1997 Óz Clarke's New Encyclopedia ofWine.

Mondavi Winery.Kot találom a legjobb borfelszolgálást az Egyesült Államokban? A James Beard Awards a következő éttermeket díjazta a Kiemelkedő Borfelszolgálás Díjjal: 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Bern Steak House. Tampa Charlie Trotter's. The Wine Advocate Frank Prial. Hogy közben egy jót nyaralok. Wine Spectator Zelma Long. Santa Cruz Marvin Shanken. The New York Times 1996 Jack és Jaimie Davies. Windows ön the World. Calistoga 2000 Kermit Lynch. Bonny Doon Vineyard. New York 2000 Rubicon. mesés éttermeket. Olaszország Bordeaux. Chichago Valentino. tökéletes időjárást. New York Randall Grahm. Simi Winery. Franciaország . Melyik borvidéket érdemes megkeresnem a szórakozás kedvéért? Egy nagyszerű vakáció számomra nagyszerű borokat. gyönyörű tájat (már túl sokat kértem?) és kedves embereket jelent! Három kedvenc vidékem. New York Chanterelle. Oakville Andre Tchelistcheff Kevin Zraly. Kalifornia Toscana. San Francisco A Wine & Spirits Professional of the Year díj legutóbbi nyertesei: 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998 1999 Róbert Mondavi. melyek kielégítik „igényeimet": Napa-völgy. New York The Főúr Seasons. az óceán közelségét. Berkeley Szeretném folytatni bortanulmányaímat úgy. New York The Inn át Little Washington. Washington Union Square Café. Santa Monica Montrachet. Schramsberg Vineyards. Healdsburg Róbert Parker.

L L L L L L L L L L L L L L L L L L Mi a különbség a kaliforniai és francia borok között illetve hol készülnek jobb borok? Tényleg azt gondolják. hogy miről beszélek. Ugyanígy számos különbség is van köztük. Való igaz. ahol kevés hagyomány él. Az elmúlt húsz év során a termőtalaj kérdése egyre fontosabb tényező lett a szőlészek szemében. tudja. hogy legjobb cabernet sauvignon-juk mindig bizonyos meghatározott területen terem. Kaliforniában azonban. Kaliforniában pedig 40 éve tart a bor reneszánsza. esetleg váratlan fagy lepi meg. Napa és Sonoma hőmérséklete különbözik Burgundia és Bordeaux hőmérsékletétől. s már hallhatjuk a borászoktól. s ezek a régi technikák . A legnagyobb különbségek a termőtalajban. és nem csak a borkészítésről beszélek. hogy amíg az európai szőlészek beleőszülnek abba. Ha valaki találkozott már fehér zinfandel nevű borral. s a vásárlói igényeknek megfelelő új termékekkel állhatnak elő.határozzák meg a borvidékek saját stílusát. mivel hitük szerint csakis a legkiválóbb termőtalajon teremnek meg a legjobb borok. nem a termőtalaj határozta meg elsősorban. A kaliforniai. Ami az időjárást illeti. amelyeken egy kaliforniai chardonnay-t egy fehér burgundival kell összehasonlítani. hogy melyik fajta hova kerüljön. ám a legjobb francia borokat a franciák készítik. hogy érzem magam aznap. minden terület profilja más és más. valamint a hagyományokban vannak. Például az európai szőlőművelési és borkészítési gyakorlat emberöltők óta változatlan. hogy szőlőjükre bármikor rázúdulhat egy felhőszakadás. A termelési módszerektől kezdve az időjárásig. Saját pincémbe vásároltam francia és kaliforniai borokat is... A két vidék hagyományaiban különbözik egymástól a legnagyobb mértékben. A két vidék leginkább szőlőfajták tekintetében hasonlít egymásra. a borászok szabadon kísérletezhetnek modern technológiákkal. az éghajlatban. illetve a francia borok között sok hasonlóságot találunk. Mikor a szőlőtőkéket először elültették Kaliforniában. ugyanakkor a kaliforniaiak valójában bőséges napsütéssel és meleggel számolhatnak. Hol szeretném befejezni a napomat: Bordeaux-ban vagy a Napa-völgyben? . A franciák nagy tisztelettel viseltetnek a termőtalaj iránt.néhányat a törvények írnak elő . hiszen Burgundiában már 1600 éve készítenek bort. s választásomat teljes mértékben az határozza meg. hogy tudok erre a kérdésre válaszolni? Kaliforniában és Franciaországban egyaránt készítenek kiváló borokat. Néha nehéz helyzetben érzem magam olyan kóstolásokon.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful