L L L L L L L L L L L t L L L L

Borkurzus
ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK

ALEXANDRA

l J J

J

l

L L L L L L L L L L L L L L L L

Előszó

Valahányszor a 2001-es évre gondolok, eszembe j u t a 2001: Űr Odüsszeia című film, melyet abban az időben vetítettek először, mikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. Saját borászati tanuló/tanító Odüsszeiám 1971-ben kezdődött, amikor a híres Waldorf Astoriában elvégeztem első - és egyetlen - borkurzusomat. Még ma is jó érzésekkel emlékszem vissza azokra a hétfő esti órákra, amelyeken egyben azok az órák is formát öltöttek, amelyeket aztán kedden én tartottam. Nagy elégedettséggel tölt el, hogy sok akkori diákom most ugyanott tanít. Őszintén mondom, még ennyi év után is óriási örömet okoz, hogy mindennap valami újat tanulhatok, és szerencsésnek érzem magam, hogy a borkészítést választottam szakmámnak. Az egész 1970-ben kezdődött, amikor még egyetemi hallgatóként a New Yorktól kétórányi útra lévő High Falls-i Depuy Canal House Tavernben pincérként dolgoztam. Ekkor történt, hogy a New York Times éuenni k r i t i k u s a , Craig Claiborne két másik nagyfőnökkel - Jacques IVpinncI és Pierre Franey-vel - eljött, hogy megnézze, mi folyik a Canal l louse-ban. Bár az étterem épp akkor nyílt, és a magam 19 évével én voli.im i\ legidősebb pincér, Mr. Claiborne a legmagasabb négycsillagos oszi . i l y z a i t a l i l l e t t e éttermünket. Ezután vendégek - különösen New Yorki a k - rohamait kellett folyamatosan kiállnunk. Hamarosan én lettem az un. borfiú (mivel csak 32 székünk volt, ezelőtt soha nem volt szükség rá), s nekem kellett az összes italt, köztük a borokat is megrendelni. Azt gondoltam, elég jó borlistánk van. Megvolt a vezető hármasunk: vörös, fehér és rosé! Vendégeink viszont többet a k a r t a k . Nekem pedig ki kellett szolgálnom őket. Ma már nehéz elhinnem, hogy több mint 30 évvel ezelőtt úgy féltem egy üveg bor kinyitásától, hogy inkább l dollárt fizettem minden egyes palack kinyitásáért az egyik séfnek.

Ajánlás
Ajánlom ezt a könyvet mindenekelőtt szüleimnek, Charles-nak és Kathleennek, nővéreimnek, Sharonnak és Kathynek, akiktől egész életemben bíztatást és megértést kaptam. John Novinak, aki lehetővé tette számomra, hogy New Yorkban, a Depuy Canal House-ban tanulhassak a borokról. Craig Claiborne-nek, a New York Times éttermi kritikusának, aki 1970-ben négycsillagos osztályzatot adott a Depay Canal House-nak, ezzel hozzájárult ahhoz, hogy az étterem borlapjának kínálata 125-féle italra bővüljön. Sam Matarazzo atyának, aki arra buzdított, hogy borászati tanulmányaimat Európára is kiterjesszem. Péter Bienstocknak, aki megosztotta velem régebbi évjáratú borait. Herb Schutte-nak, aki először adott munkát nekem egy borüzletben. Ron Kosternek és az Ulster County Community College-nek, ahol első borkurzusomat tartottam. Joe Baumnak, a „Windows ön the World" megalapítójának, tőle eredt az ötlet, hogy egy fiatal amerikait alkalmazzanak pincemesternek. Alán Lewisnek, a „Windows ön the World" első igazgatójának, aki szerződtetett engem, s aki közreműködött a borprogram összeállításában. A New Paltzban lévő Mohónk Mountain House-nak, ahol könnyen születnek az ötletek. Kathleen Talbertnek, a k i n e k elképzelései sokat segítettek e könyv megírásában. Felicia Sherbert szerkesztőmnek, aki n é l k ü l ez a könyv nem készülhetett volna el. Andrea Immernek, a sokoldalú varázslónak, akinek kutatómunkája, illetve a szerkesztéssel kapcsolatos segítsége nélkülözhetetlennek b i z o n y u l t . Dávid Emilnek, a „Windows ön the World" elnökének, aki Joe Baummal együtt újra életre keltette az „új" „Windows ön the World" éttermet és a „Windows ön the World" Boriskolát 1996-ban. Gina D'Angelo asszisztensemnek, aki e 2001-es kiadáshoz kiváló munkát és fontos kutatásokat végzett. És leginkább a feleségemnek, Anának, illetve a mi legjobb évjáratainknak, Anthonynak (1991), Nicolasnak (1993), Harrisonnak (1997) és Adrianának (1999).

l l

l

f

í

Ausztrália. Sherry és Portói Borok és ételek párosítása Andrea Immer írása Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? Hogyan készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Borok felszolgálása éttermekben és otthon Díjnyertes borlisták Jegyzetek Tárgymutató .L L L L I^B Tartatom Ajánlás Előszó Bevezetés Péter M. Chile és Argentína 69 77 79 m L 99 113 1 L Hetedik óra: L lL L 123 149 163 171 177 184 191 194 201 Nyolcadik óra: Champagne. Spanyolország. F. Sichel írása Bevezető a borokhoz 4 5 8 10 L M iL [ l A világ fehérszőlői Első óra: Franciaország fehérborai 21 23 Második óra: Kalifornia. az északnyugati partvidék és New York fehérborai 47 Harmadik óra: Németország fehérborai A világ kékszőlői Negyedik óra: Burgundia és a Rhone-völgy vörösborai Ötödik óra: Hatodik óra: Bordeaux vörösborai Kalifornia vörösborai A világ borai: Olaszország.

ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK orkurzus íCevín Zraly ALEXANDRA .

nyelv. tetszett a 107. ahol 125 tételes borlistát állítottam össze. Anélkül. mint 10 000 hallgató és 24 nagyszerű év van mögöttünk. illetve ő újította fel a legendás „Rainbow Room"-ot is. Ám az olyan alkalmak. Minden tanár megmondhatja.500 oldalukkal kicsit lehengerlőnek tüntették fel a borok témáját. Olyan szerencsém volt. A könyvek. majd rátért az olaszokra. Az állást felkínálták. gyakran enciklopédikus jellegűek voltak . nagyszerű ötlet. 1977-ben. gazdaság. Ekkorra már New York állam összes szőlőskertjét bejártam. kultúra. földrajz. New Yorkban. hogy legjobban tanítva tanul az ember. kereskedelem. Bár még csak egy éve folytattam a borok tanulmányozását. Minél többet tanítottam. A következő évet azzal töltöttem. és hogy attól a pillanattól kezdve legfőbb vágyammá vált. hogy valójában egy dolgot kell tudni a tanársághoz: egy lépéssel a diák előtt járni. A „Windows ön the World Wine School" egy évvel az étterem nyitása után indult. Joe tanár is volt. Életre szóló élmény volt! Ám ez az utazás valami másra is megtanított a borokkal kapcsolatban: a bor történelem. és négy hónap múlva benéztem a még meg sem n y í l t „Windows ön the World"-be. de 21 éves koromig kellett várnom első kaliforniai utammal. Könyvesboltokban és könyvtárakban próbáltam olyan könyvekre bukkanni. hogy észrevettem volna. reklám. vallás is egyben. ideje kipróbálnom magam a világ bor-fővárosában. s úgy gondolta. Üzletszerzőként kaptam munkát. majd azonnal Európába utaztam. hogy a vendégeknek nem kell mindent tudniuk a borokról. amelyekről csak olvastam. hanem a „The Főúr Seasons Restaurant" megalkotója is. hogy nézze át borkínálatukat. mint amit már tud. Micsoda szerencsém volt! Épp egy fiatal amerikait kerestek. Tisztán emlékszem az első pohár finom borra. Miközben éttermekben dolgoztam. . Azóta több. melyeket találtam. 1971-ben elindítottam első borkurzusomat. hogy a „Windows ön the World"ben folytassam borászati képzésemet. melyet 21. emeletről nyíló kilátás. így elfogadtam. aki nemcsak a „Windows ön the World". ha a „boros" dolgaim nem válnának be). ha van valami biztos hátterem arra az esetre. Azokban az időkben a francia borokkal kezdte az ember. hogy együtt dolgozhattam az étteremguru Joseph Baummal. hogy minél többet megtudjak a róla. de hogy legtöbbjük többet akar tudni. annál többet akartam tudni. melyek gyarapíthatnák tudásomat. s a listát még folytathatnám. még élvezetesebbé teszik foglalkozásomat. majd végül ez lett a foglalkozásom. a kaliforniai borokról kevés szó esett. jó. nyaramon autóstoppal tettem meg oda-vissza. Európából visszatérve úgy éreztem. Végül elvégeztem az egyetemet (szüleim úgy gondolták. S a tanárok azt is tanúsíthatják. borok iránti érdeklődésem szenvedéllyé nőtt. és k i n y i t o k egy palack nagyszerű bort a barátaimmal és a családommal. a spanyolokra vagy a németekre. rájöttem. s 1976-ban a „Windows ön the World"-höz szegődtem. étel. amikor a nap végén egyszerűen csak kényelmesen hátradőlök. Közben rengeteg bort kellett kipróbálnom. hogy meglátogattam az összes főbb borászatot és cháteau-t.l l L l l t I t i l t Idővel otthagytam a Canal House-t.

javaslatot.étterem. a mai napig bezárólag több mint l 000 000 példányt adtunk el belőle. Az 1985-ös első kiadás óta ez a könyv tizenötödik javított kiadása. ám diákjaim mindig valami könnyebben olvashatót kértek. viszont meg voltam győződve arról. minden bizonnyal megpróbál még több információt beletenni a könyvébe. és szívesen válaszolok minden. amikor saját kalandomat elkezdtem.net . A borok állandóan változó világában azonban tizenöt év maga az örökkévalóság.és szállodatulajdonosoknak. hogy egyszer majd könyvet írok. aki az újraírás lehetőségével találkozik. borral kapcsolatos kérdésre. Sok olyan szerző. Egyszerűnek tűnt a megoldás: valakinek írnia kell egy bevezető kézikönyvet. Ehelyett. hogy majdan legalább egy ember nem misztikus fényben látja a borok témáját. és ha lehet.1977-ben a legnagyobb kérdés az volt. Szeretném megköszönni a szakmában dolgozó összes kollégámnak .s így járulhatok hozzá. Örömmel fogadok minden hozzászólást. NY 10048 E-mail: kevinz@netstep. Remélem. ám általában azt válaszolták. importőröknek. A Windows ön the World Complete Wine Course egyike legnagyobb teljesítményeimnek. kiskereskedőknek. Az idők során volt szerencsém találkozni néhány általam olvasott nagyszabású borkönyv szerzőjével. Megkérdeztem néhányuktól. hogy a kevesebb több. nagykereskedőknek. Soha nem gondoltam volna. hogy könyvemet a bor új és „régi" tanulmányozóinak ajánlották. még világosabbá tenni. sőt javítást. hogy ilyen könyvre nincs igény. Címem: Kevin Zraly Windows ön the World One World Trade Center 106th Floor New York. ha csak egyetlen példány fogy el belőle . melyik borászati könyvet adjam a diákjaim kezébe. én viszont megtanultam. így megpróbáltam a könyvet még egyszerűbbé. hogy valakinek ki kell töltenie ezt a hiányt. Akkor is boldog lettem volna. oktatóknak és vendéglátóipari iskoláknak . élvezik majd ezt a borok ismeretébe bevezető egyszerű kalauzt. Bárcsak ilyen könnyen olvasható könyvem lett volna. nem lenne-e kedvük egy egyszerűbb borkalauzt is írni.. Számos különböző könyvvel próbálkoztam. így hát nekifogtam.

Olaszország.ahogy kék farmerjében. Kevin európai önképző turnéja során a mi borászatunkba is eljött. ő volt annak a „Windows ön the World"-nek a borrendelője és borfiúja. szövegszerkesztő és számítógép van a birtokunkban. Egész stábot képezett ki . sőt talán az egész világ legnagyobb borjegyzékévé nőtte ki magát. amelyeken a W i l d Irish Rose nagyobb figyelmet kapott. amikor diák volt a New York állambeli New Paltzban. hogy a borokat a borok világában akarja tanulmányozni. Részmunkaidős pincérként munkát vállalt a High Falls melletti Depuy Canal House Tavernben. és azt is tudják. Végül is ha tudás. Németország és Svájc borászatait.szinte elkerülhetetle- . elhatározta. Spanyolország.a segédrendezőtől kezdve a statisztákig .L l l Bevezetés l l fi l Kevinről először egy európai ismerősömtől hallottam. Ő alkotta meg a világ talán legújítóbb szellemű és legsűrűbben felülvizsgált borjegyzékét. már semmi nem szól amellett. Az európaiak szeretik a vándorló diákokat . New York Citybe visszatérve már sokat tudott a borról. Ekkor egy bor. Elhatározta ugyanis. hogy borlistánkat kőbe vésessük. Nyolc hónapon át járta Franciaország. végül a C a t s k i l l s egyetlen négycsillagos éttermének vezetőjeként kötött ki. amely később Amerika. hogy az amerikaiak szinte kielégíthetetlen tudásszomjjal vannak megáldva. Szimpatikus fiatalembernek tűnt . majd . Hivatalosan pincemester volt.a borkínálás és felszolgálás fortélyaira. Még mielőtt ismertté vált volna. Mivel az álláshoz hozzátartozott a borrendelés is.és szeszkcreskedőnél kellett olyan jegyzékeket á r u l n i a . de jó kérdésekkel és igazi tudásvággyal megérkezett. Kevin borok iránti érdeklődése akkor kezdődött. s folyamatosan bővítette a beosztásával járó hatáskört. m i n t a Meursault és a Cháteau Lafite. hogy többet foglalkozik a témával. nagyon kis költségvetéssel.meg tudják különböztetni az igazit az utánzattól.

Ezt a könyvet nem azért írta." Nos. Az újonnan megtértekkel és a régi ínyencekkel fenntartott k i t e r j e d t kapcsolatai révén m i n d i g új ötleteket kap a „borhit terjesztéséhez". amely nem terheli olvasóit olyan felesleges információkkal vagy tudományos eszmefuttatásokkal. úgy t ű n i k . Kikerülhetetlennek tűnt. hogy Kevin előbb-utóbb írjon egy borkönyvet . Nem lepődtem meg túlságosan. Ráadásul a borlista. de informatívak is . melyek a bor labirintusában megtett utunk során inkább csak útban lennének. új vállalkozásba is kezdett a Wine Spectator-rel: a California Wine Experience és a New York Wine Experience egyaránt olyan háromnapos. amikor a kiadó elárulta nekem. így könnyen utánanézhetünk bárminek. Ám ez a nem-okoskodó könyv olyan elkerülhetetlen apróságokat is tartalmaz. s kétségkívül követendő példaként szolgál számos itallap összeállításához. amelyeket a legtöbb szerző. amelyet Kevin a borok világában véghez vitt.hiszen a témához szorosan nem kapcsolódó tényeknek fontos szerepük van abban. velős.egyszerű útmutatót. Kevin 1980-ban borigazgató lett.nül . Elképesztő mennyiségű információ áll rendelkezésünkre a borokkal kapcsolatban. túlbonyolít. több főtisztviselőt tanított meg a borválasztás és borélvezet művészetére. látványos rendezvénysorozat. hogy szinte le sem lehet tenni. illetve borászokkal találkozik. Miközben tovább tanította osztályait. — PL1LR M f SICHEL .iskolát kezdett működtetni. melyek nemcsak szórakoztatóak. hogy agyunk emlékezni tudjon a fontos adatokra. mint bárki más. Ez a könyv inkább kevesebb. Ez a könyv az egyik legelső újító és tanító vállalkozás. Kevin rövidebb könyvet írt: lényegbevágó borkönyvet. Amerikában a sikert előléptetéssel jutalmazzák. A boriskola. mind pedig az új keletű borivók között. mivel New York pénzügyi központjában volt. A könyv az információt jó! szerkesztett formában kínálja. hogy a világot Kevin tudásával vagy éleselméjűségével lenyűgözze . mint az összes többi.és hogy ez a könyv más legyen.bár mindkettőből bőven van neki. A „Borok felszolgálása étteremben és otthon" című fejezet a szertartásos borfelszolgálásról ad szórakoztatóan gazdag ismereteket. rövidebb könyvet írtam volna. tömör útmutatót a lényeghez . ahol az ország minden részéből érkezett mintegy 1000 ember előadásokat hallgat. ugyanakkor olyan érdekes. illetve az éttermi borpince készletének összeállítására vonatkozó fejezet a legjobb. használhatjuk kézikönyvként. mint több akar lenni. hogy 1985-ös megjelenése óta Kevin könyve a legnagyobb példányszámban eladott borkönyv. szemináriumokon és happeningeken vesz részt. Ahogy a régi bölcsesség mondja „Ha több időm lett volna. amit valaha ebben a témában olvastam. Ez a korai vállalkozás számos lelkes követőt szerzett Kevinnek mind a bor már meglévő szerelmesei. amíg a végére nem érünk. borkóstolókon. Egyszerre változatos és gazdaságos.

Concha y Törő 2. Georges Duboeuf 4. A becslések szerint körülbelül 4000 különféle bor vásárolható az Egyesült Allamokban.borászati tudásunk alapjainál. melynek során a szőlőlé borrá a l a k u l át. Talán időnként még vissza is térünk ehhez a részhez. bár nem szükségszerű. Bolla 7. legyűr minket a hatalmas kínálat. a polcokat pásztázva. és „mennyi ár". Ezt a részt is figyelmesen olvassuk el . legalább valamiféle elképzelésünk volt arról.a későbbi fejezetek kapcsán felbecsülhetetlen értéke lesz. s akkor ér véget. mit is szeretnénk. m i n t a szőlő erjesztett leve. hogy vendégeinknek ízlik majd a választásunk. E könyv céljait tekintve a bor nem más. majd merészen leemelünk egy jó kinézetű palackot és megvesszük. Nagy levegőt veszünk. Folonari 10. magabiztosan tudunk majd vásárolni kereskedőnél. Lindemans 6. sőt középhaladók esetében is. Mire ezt a könyvet befejezzük. R i u n i t e "Classics" 3. A borok felfedezése kellemes élmény is lehetne.l l l i l l Bevezető a borokhoz i 1 1 t i Az Egyesült Allamok teljes borforgalma 1998-ban 17 m i l l i á r d dollár volt. Az Egyesült Államokban eladott 750 ml-es kaliforniai borok csoportosítása mennyiség szerint: 14 $ fölött: 2% 7 $-14 $: 8% 3 $-7$: 29% 3 $ alatt: 61% A tíz legnépszerűbb import minőségi bor 2000-ben 1. Igazság szerint ez az eset nagyon gyakran bekövetkezik kezdő borkedvelők. L L 1 l Mí az erjesztés? Az erjesztés az a folyamat. Mielőtt beléptünk volna. Az élesztő ugyancsak természetes . Marcus James 8. Walnut Crest 9. sőt a borpincér szemébe nézve habozás n é l k ü l rendelhetjük meg az á l t a l u n k választott fajtát. „Mennyi bor". mikor az összes cukor alkohollá alakult át. Érett szőlőszemekben a cukor természetes formában van jelen. hogy így legyen. ám most. ekkor ugyanis elpusztul az élesztőgomba. gondoljuk. Aztán csak reménykedni tudunk abban. vagy ha az alkoholszint 15 százalék körüli értéket ér el. Casarsa 5. hogy felfrissítsük a t a n u l t a k a t . Túlzásnak hangzik? Egyesek számára talán igen. B&G * • 1 Vacsoravendégek számára bort keresünk egy szaküzletben. Ám először kezdjük az elemi dolgoknál . Az erjesztés egyszerű képlete: Cukor + Élesztő = Alkohol + Szén-dioxid (CO2) Az erjedés a szőlőszemek összezúzásával kezdődik.

ezenkívül kö11 Borászok szerint a borkészítés a szőlőskertben kezdődik. A jó boraikról híres vidékeken a jó termőtalajhoz természetesen kedvező időjárási körülmények is társulnak. amely sok különböző szőlőfajtát foglal magában . A borkészítéshez azonban más szőlőt is használnak. Manapság azonban a borászok nem mindig ezt a természetes élesztőt használják. Melyek a szőlőtermesztésre leginkább alkalmas területek? A szőlő mezőgazdasági termék. a napsütéses órák száma. New York állam területén sokfelé termesztik. a szőlő gondozásával. A szén-dioxid a levegőbe kerülve szétoszlik. valamint az átlagos hőmérséklet és csapadékmennyiség. . Ráadásul ezeken a területeken a borkészítés a kultúra és a történelem fontos része. m i n d az amerikai borászok a Vitis viniferát használják. Amerika őshonos szőlőit. amely speciális termesztési körülményeket kíván. Sok esetben laboratóriumokban különítik el a tiszta élesztőtörzseket. Mí a három fő borfajta? Asztali bor: körülbelül 8-15 százalékos alkoholtartalom Szénsavas bor: körülbelül 8-12 százalékos alkoholtartalom Szeszezett bor: 17-22 százalékos alkoholtartalom Minden bor besorolható ezen kategóriák egyikébe. mindegyik törzs valamilyen sajátos jegyet ad hozzá a bor jellegéhez. Ezek a korlátozó tényezők a következők: az érési időszak. Isten ajándéka a bor szerelmeseinek Kedvenc borvidékeim a világon: Napa Sonoma Bordeaux Burgundia Champagne Rhone-völgy Toscana Piemont Mosel Rajna Riója Douro (Port) A világ öt legnagyobb borszőlőtermelője (terűlet szerint) Spanyolország Olaszország Franciaország Törökország Amerikai Egyesült Államok Néhány példa a főbb szőlőfajtákból: VITIS VINIFERA Chardonnay Cabernet sauvignon VITIS LABRUSCA Concord Catavvba HIBRIDEK Scyval blanc Baco noir Az összes bor ugyanabból a szőlőfajtából készül? Nem. Mind az európai. amikor a gázt különleges eljárásokkal visszatartják a borban. vagy más pezsgők esetében. melyek a Vitis labrusca fajhoz tartoznak. Miért van az. kivéve a Champagne. Ez döntő fontosságú az egész folyamatot tekintve. A főbb szőlőfajták a Vitis vinifera fajhoz tartoznak. a napsugarak beesési szöge. úgy az Északi-sarkon sem érünk el sikereket a szőlővel. a szőlő héján található. A szőlőtermesztésnek is vannak korlátai. A V i t i s v i n i f e r a és a V i t i s labrusca keresztezésével létrejött Hibrideket főként az Egyesült Á l l a m o k keleti partvidékén ü l t e t i k . készülhetnek? Ebben több tényező együttes hatása játszik közre. hogy a. A termőtalaj is kimagaslóan fontos. Ahogy New Yorkban nem érdemes narancsültetéssel próbálkoznunk. világ legjobb borai csak bizonyos területeken.fehéret és kéket egyaránt. Egy palack bor 86%-a víz.formában.

Borászati eljárások A szőlővesszőket általában április-május hónapban ültetik. Földrajzi fekvés 2. A megfelelő mennyiségű napsütés jó érést biztosít a szőlőszemeknek. Mikor van a szüret? A szőlőszemeket akkor szedik le. 0 Brix-fok Bordeaux-ban egy áprilisi fagy az 1991-és termés felét elpusztította. t ú l sok. a kár elérte a 2 m i l l i ó dollárt. hideg tél volt az 1993-94-es évben. és kóstoljuk meg az egyik pici. Egy példa erre az esetre: New York állam borvidékein szokatlanul zord. mint ahogy a k a l i f o r n i a i North Coast megye 1980-as aszályos évei mutatták . Spanyolország és Portugália melegebb területein a kékszőlő terem kiválóan.9% sav Milyen Katá. A legtöbb tőke 40 évig.például Németországban és Észak-Franciaországban . mivel még nagyon fanyar és savas.megfordulnak. Ne felejtsük el.ez különbözteti meg egymástól a megfelelő. Az eső hiánya. hogy az évszakok a déli féltekén például Ausztráliában és Chilében . Olaszország.hatással van a borok egyensúlyára. Szőlő 5. Ennek eredményeként a következő évben drámaian csökkent a termésmennyiség. A hűvösebb északi területeken .L L L L L A borkészítés legfontosabb tényezői: 1. vagy rosszkor esett eső szintén pusztító hatású lehet. 3% sav Június 10 Brix-fok 2. Egy nagyobb lehűlés még az érési szakon kívül is hatással lehet a szőlőre.szeptemberben vagy októberben.sőt ugyanahhoz a fürthöz . vizes bort ad. a szőlőlé felhígul és gyenge. ez pedig egyensúlyba hozza a cukrot és a savakat .ssaí van az időjárás a szőlőre? Az időjárás a szőlőtermés mennyiséget és minőségét egyaránt befolyásolhatja. Jól összehúzza a szánkat. Átlagosan 100 nap telik el a szőlő virágzása és a szüret között. A „Brix-fok" a szőlőben lévő cukor borászati mértékegysége. Menjünk el egy szőlőskertbe júniusban.3% sav július augusztus 15 Brix-fok 1. Az eltelt hónapok napsütése a fotoszintézis eredményeként cukrot halmozott fel benne. ha bizonyos helyeken ültetik el. különösen azokban a szőlőskertekben. vagy még tovább is folyamatosan jó minőségű szőlőt ad. Tavasszal. hogy milyen szőlőtípust ültetünk? Igen. Számít az. A tőkéken az első három évben általában nem terem borkészítésre alkalmas szőlő. mikor a szőlő kihajt. Időjárás 4. Termőtalaj 3. mint a fehér. a jó és a kiváló borokat. ezért általában melegebb (délebbi) helyekre ültetik.a legtöbb szőlőskert fehérszőlővel van beültetve.7% sav szeptemberi szüret 22 Brix-fok 0. egy hirtelen fagy l e á l l í t h a t j a a virágzást. vetelmény még a megfelelő vízelvezetés. zöld szemet. ahol a kevésbé szívós európai fajtákat ültették. számít. mikor azok elérik a bortermelő által készítendő bor jellegéhez megfelelő cukor-sav arányt. Jónéhány éve a burgundiai falvakat egy 15 perces jégeső teljesen letarolta. 12 t L L L L . s a szőlőszem édes lesz. A kékszőlő például hosszabb érési időszakot igényel. így csökkentve a hozamot. A közvetlenül szüret előtt esett csapadék hatására a szemek megszívják magukat vízzel. Térjünk vissza ugyanabba a szőlőskertbe . Kevés. Sok szőlő hagyományosan jobb termést ad. Ebben a k r i t i k u s időszakban meg egy erős szélvihar is rossz hatással lehet a szőlőre.

M. Franciaország Champagne régiójában javarészt kékszőlő terem. Ha közvetlenül préselés után eltávolítjuk a szőlő héját. Az 1980-as évek elején kaliforniai filoxéra fertőzésre bukkantak kaliforniai szőlőskertekben is. ám főként fehérbor készül belőle. tehát még azelőtt. PROBLÉMA MIT OKOZ MEGOLDÁS Fagy Kisebb terméshozam Többféle fagyvédő eljárás van: például óriás lángszóróval melegítik a tőkéket Chaptalozás (cukor hozzáadása a musthoz a friss szőlőléhez az erjesztéskor) A szőlőt szárazabb éghajlatú területre kell ültetni Rézszulfátos permetezés Öntözés vagy esőtánc Ellenálló gyökértörzsre kell oltani a szőlőt A filoxérától megmenekült országok egyike Chile. és filoxéra-ellenálló amerikai tőkékre oltották őket. mivel gyakorlatilag az egész növényt megöli. Ezen intézkedések közül néhányat akkor alkalmazunk. hogy a filoxéra megtámadta volna a francia szőlőskerteket. vizes bor Rothadás Kiégett szőlő Halott szőlő Mí a fíloxéra? A filoxéra. A chilei borászok szerencsére még az 1860-as években importáltak szőlőtőkéket Franciaországból. így az fehér lesz. A teljes újraültctés végösszege a becslések szerint 2 milliárd dollár fölé emelkedett. A kaliforniai fehér Zinfandel is főként kék Zinfandel szőlőből készül. A Napa-völgybe ültetett 37 000 acre szőlősből több. akkor nem ad színt a bornak. Borászok újraültették a szőlőskertjeiket. Kevés napsütés Éretlen szemek Túl sok eső Peronoszpóra Aszály Filoxéra Híg. ez l acrén (1125 négyszögöl) 15 000-25 000 dollárba került. mint 22 000 acrét kellett újraültetni a filoxéra miatt. kedvezőtlen időjárás esetén? A termelő számos ellenintézkedést tehet. Miután ezt felfedezték. Készülhet kékszőlőből fehérbor? Igen. Szerencsére az őshonos amerikai tőkék ellenállóak voltak a fertőzéssel szemben. az európai szőlőket felszedték. A bor színe teljes egészében a szőlő héjából ered. 13 .ít tehet egy szőlőskert gazdája. vagy szőlőgyökér-tetű a borszőlő egyik legnagyobb ellensége. mások pedig a borászati eljárás részét képezik. Az 1870-es években bekövetkezett járványos parazitafertőzés kishíján kiirtotta a teljes európai szőlőállományt. mikor a szőlő még a tőkén van.

7 A tannin vagy csersav természetes anyag. különleges évjáratra vonatkozó adatunk a római történetírótól. mivel a kékszőlőt általában a héján erjesztik. szárából.) Olaszország: Denominazionale di Origine Controllata (D. K.T. Tobacco. Általánosan elterjedt téveszme.O. illetve meghatározzák a kötelezően betartandó m i n i m á l i s értékeket. kocsányából származik. Az évjárati táblázatok a különböző évek időjárási viszonyait veszik figyelembe. s csupán l százalék az. Konzerváló anyagként működik.O. Bizonyos szőlőfajták (ilyen a cabernet sauvignon) több tannint tartalmaznak. aki a Kr. mint a vörösek.ívánatű5-e a savasság a borban? Minden borban van bizonyos mennyiségű savasság. M. mint a fehérekben. nélküle bizonyos borok nem fejlődnének tovább a palackban. A fehérborok általában savasabbak.) Egyesült Államok: Bureau of Alcohol. melyben bizonyos borokat érlelnek. Mi a tannin. mivel a borászok megpróbálják egyensúlyba hozni a gyümölcsösséget és a savakat. így minden év egyben évjárat is. borra utaló bizonyíték legalább 7000 éves! Nem. A túlságosan savas bort is leírhatjuk fanyarként vagy savanyúként. s a bor ízét megkeseríti. Az első ismert.ít jelent az „évjárat"? Miért tartják jobbnak az évet a másiknál? Az évjárat azt az évet jelzi. idősebb Pliniustól származik.C. hogy érleléssel minden bor feljavul. Fiatal borokban a tannin csípősen fanyar lehet.C. Néhány példa erre: Franciaország: Apellation d'Origine Contrőlée (A. amikor a szőlőt leszüretelték. L L L L L L L L Mindent bort érlelni kell? Három fő borfaját sorolhatunk a tíz évnél tovább érők közé: Bordeaux nagyszerű cháteau-i A legjobb kaliforniai termelők cabernet sauvignonjai A legjobb évjáratos portói A legelső.) Németország: Földművelésügyi minisztérium Spanyolország: Denominación de Origen (D. valamint a fahordóból. Miképp szabályozzák a bortermelést a világon? Minden főbb bortermelő országnak van á l l a m i támogatással működő ellenőrzési hivatala és törvényei. A vörösborokban a tanninszint általában magasabb.O. A világszerte készült borok több mint 90 százalékát valójában egy éven belüli fogyasztásra.A. például a pinot noir. is kívánatos-e a borban. Jobb időjárás jobb évjárati besorolást eredményez. mely a szőlő héjából. e.) 14 . mint a többiek. and Firearms (B.L L L L L L L L L A dió és a tea szintén tartalmaz csersavat. melyek a bortermelés minden aspektusát szabályozzák. 121-es évet „legmagasabb kiválóságként" értékelte.F. melyet 5 évnél hosszabb érlelésre szántak.

hogy e témában tudásunkat gyarapítsuk.szalvéta vagy vászon abrosz . mi az a három tényező. Minden embernek a saját ízlése a norma. 1895 Szín Úgy győződhetünk meg legjobban a bor színéről. Talán az lenne a legjobb. Mindenki ugyanazt a bort nézte. a prózában . Mivel a fehérborokkal kezdtük." MarkTwain.A borkóstolásról Elolvashatjuk az összes könyvet. A bort hordóban érlelték. A színskála természetesen függ attól is. ám a színérzékelés többféle volt. hogy tudásunkat igazán öregbítsük. melyek miatt több színe lehet a fehérbornak: 1. m i n t a rajnai rizling. Nincs helyes vág)' helytelen válasz. vagy akár a legkisebb mértékben is eltéríteni saját normáinak elsőbbségétől. a költészetben. A szín sok mindem elárul a borról. keverés. hogy megkérdezem a hallgatókat. elmondom.elé tartunk egy pohár bort. ha valóban megízleljük a bort! 15 . stb. a bor halvány sárgás-zöld. A vörösborok épp ellenkezőleg. Öregebb. „A bor ízében. szerintük milyen színe van a bornak. a kóstolás viszont sokkal élvezetesebb és praktikusabb. ám a borokat kóstolni kell ahhoz. s a többség szavazata sem tudhatja őt meggyőzni. A borkóstolást öt alaplépésre bonthatjuk: szín. míg mások szerint aranyszínű. Osztályaimban mindig azzal kezdem. hogy fehér vagy vörösbort kóstolunk: FEHÉRBOR VÖRÖSBOR Ha egy pohár vörösboron keresztüllátunk. ízlelés és ízlelgetés. Képzelhetjük. nincsenek normák. ha egy fehér háttér . akkor az általában már fogyasztható! halvány sárgászöld szalmasárga aranysárga arany óarany barnássárga maderized barna bíborvörös rubinvörös vörös téglavörös vörösesbarna barna A fehérborok színe az érlelés során mélyül. Különböző szőlőfajták különböző színeket adnak (például a chardonnay általában mélyebb színt ad.. mi történik. szaglás.) 3. 2. melyet borokról írtak (van belőlük bőven). Olvasás során a borok akadémikusabb oldalával ismerkedhetünk. mivel az érzékelés szubjektív folyamat. hogy valaki úgy gondolja. az érleléssel halványodnak.. a szivarokban. Gyakran megesik. ha egy pohár borral a kezünkben követnénk őket. Mindkettőből egy kevés: az a legjobb! Következzenek tehát a borkóstoláshoz szükséges lépések.

illetve a rajnai rizlinget. de i t t is vehetjük a három fő fajtát: a pinot noirt. savanyú. ezáltal jobb illatokat érzünk. két ujjal. hogy a harmadik szimatolással több információhoz jutunk. Nézzük. m i n t az elsővel.érzékelésére vagyunk képesek. A z t válaszolták „hagymás rostélyos i l l a t a " .. Más szóval a keverés levegőzteti a bort. Az iskolában mindig maradnak szkeptikusok. azt szeretném. számukra készítettem egy 500 szavas szójegyzéket. Következzen ebből egy rövid szemelvény: 16 A büké az érett bor teljes illata. keserű. Milyen illata van a bornak? Milyen típusú a zamata? A szaglás a borkóstolás folyamatának legfontosabb lépése. a merlot-t és a cabernet sauvignont.édes. a sauvignon blanc-t. a reggeli kávét is! Néhány szakértő szerint ha keverés közben a pohár fölé tartjuk a tenyerünket. Osztályaimban általános probléma. Ennél többet akarnak t u d n i . milyen i l l a t a van a bornak. Most rögtön figyelmeztetnem kell azonban mindenkit: ezután mindent meg fog keverni . A bor zamatának hajszálpontos meghatározása bizonyos jegyek felismerésében is segít. Most már tudjuk. Észre fogjuk venni. hogy legalább háromszor szimatoljunk bele a borba. ahogy jól esik jobb vagy bal kézzel. Próbáljuk emlékezetünkbe vésni illatukat úgy. A vörösboroknál kicsit nehezebb a dolgunk. Az aroma a szőlő illata. A fehérborokhoz próbáljuk meg emlékezetünkbe vésni a három fő szőlőfajtát: a chardonnay-t. . A keverés hatására észterek. éterek és aldehidek szabadulnak fel. akkor jobban érezzük a bükét és az aromát. a hátunk mögött . m i t jelent ez? Legjobban úgy t a n u l h a t j u k meg. melyeket általában a borok leírására használnak. ha megmondanám neki. hogy sok diákom azt szeretné. hogy m i l y e n jellegű borokat kedvel ü n k . egészen addig. hogy minden orrlyuk különböző illatokat érez meg. azokkal a szavakkal. Megkértem őket.L L L L L L L L L L L L L L l l l Keverés Miért keverjük a bort? Hogy oxigén kerülhessen bele. m i l y e n i l l a t a van a hagymás rostélyosnak. mint 2000különféle illatot érezhet. ha „memorizáljuk" az egyedi szőlőfajták i l l a t á t . hogy nem használunk szóvirágokat a jellemzésükre. hogy írják le. Szaglás A borkóstolás legfontosabb része. hogy a bor illata egy francia fehér burgundiéhoz hasonlít. Mivel nem szeretek nagyképű szavakat használni. s rá fogunk érezni a lényegre. ha megkeveri a borát. ezért mondhatom például azt. az emberek többsége azonban egyszerűen nem szentel neki elég időt. hogy az osztály többségét egy ilyen válasz nem elégíti ki.a tejet.. ebből több mint 200 illat a boré. Mindenki jól teszi. Most tehát. az üdítőt. Szimatoljuk. Úgy csináljuk. sós . ám egy átlagos ember több. Csupán négyféle íz . amíg végül képesek leszünk megkülönböztetni egymástól. Mindazonáltal rájöttem. hogy megkevertük a bort és felszabadítottuk az illatokat. melyek oxigénnel egyesülve előhozzák a bor aromáját. szimatoljuk és megint csak szimatoljuk őket.

dohos pince (dugóízű bornak szokták hívni) kén (leégett gyufa) túl sok kén-dioxid A kén-dioxidot sokféleképp használják a borászatban. a l u l . akkor mi is kortyintuk egyet . a nyclvcsúcson. borban jelentkező kellemetlen illatot: ILLAT OK túl sok ecetsav van a borban ecet sherry oxidáció a bor átvette a hibás dugó ízét nyirkos. a sósat. ízlelőbimbók mindenhol vannak a szájüregünkben.alátámasztott aroma büké csábító dugóízű ecetes élesztős élénk érett fanyar fáradt fás fémes fiatal földes friss gazdag ízletes karakter kemény kesernyés keserű kénes kiegyensúlyozott kifejlett könnyű lapos lecsengés maderized pirított mellékíz mogyorós nagy-teljessúlyos nyakigláb oxidálódott penészes pétillant rövid savanykás sovány szőlős test tüzes utóíz vanília zamat zöld Milyen fajta bort szeretek igazán? Szeretem.és kikerüljük az összes fontos ízlelőbimbót. majd rögtön le is nyeli. így marad három). Ez az erjedés természetes mellékterméke. érett. a nyelvünk mindkét oldalán. viszkető érzést kelt az orrban. gazdag. amelyet az ízlelőbimbóinkkal végzünk. illetve azokkal a helyekkel. kifejlett! Egy másik érdekesség. Ahogy korábban említettük. . Az ízlelés valami olyan dolog. Szerintem ez nem ízlelés. véd a nemkívánatos erjedéstől. Minden bor tartalmaz egy bizonyos mennyiségű ként. Mit tartsunk észben borkóstolás közben? Legyünk tisztában legfontosabb ízérzeteinkkel. ízlelés Sok ember számára a bor ízlelése egyet jelent azzal. sőt h a l u l a garatunknál is. A borban érzett keserű ízt általában a magas alkohol. csupán négy ízt érzékelünk: az édeset. Megöli a borban a baktériumokat. ahol érzékeljük őket. Most felsorolunk néhány. a keserűt és a savanyút (de a borban nincsen sós íz.és 17 Egy átlagembernek 5000 ízlelőbimbója van. illetve tartósítószerként is funkcionál. Néha égető. ha borom élénk. hogy bizonyos borhibákat nagyobb biztonsággal veszünk észre a szaglásunkkal. Ha követjük az emberek többségét. hogy kortyol egyet belőle.

azt rögtön megérezzük.A nyelv oldalain. miközben minden komponens egymással harmóniában marad.. illetve a garatban érezzük. Gondoljunk az imént megtapasztalt ízekre. fanyar a bor tannintartalma? Kellemes? Vagy kevés van belőle? Melyik a legerősebb komponens? (a maradék cukor. kellemes utóíz általában csúcsminőséget jelez.A bor komponenseinek teljes íze és egyensúlya még hosszú ideig érezhető a szájüregben. hogy a tannin nem íz. amelyet köz- f Bor textúrák Könnyű . más néven M. az orca belső területein. Tannint elsősorban vörös. hogy umami-t.fölözött tej Közepes . Utóíz . ezzel meggátolja. Ha túl sok tannin van a borban. hogy a gyümölcsösség érvényesüljön.A nyelv középső részén érzékeljük.. hogy talán öt ízt is érzünk: édeset. akkor gyakorlatilag az egész szájüreget elboríthatja. Ha a bor túl fiatal. a tannin túlságosan kiszárítja az ínyt. A fehérborok. Ha a borban van egyáltalán valami édesség. közepes vagy testes a bor? Fehérborok esetében: Milyen volt a savassága? Nagyon alacsony. Tannin . keserűt. ízlelgetés M i u t á n egyszer megízleitük a bort.fölözetlen tej Telt . hanem tapintási érzés. Az első dolog. Savasság . Gyümölcsösség és fajtajegyek . Édesség . majd benyomásaink rendezését segítendő tegyük fel magunknak a következő kérdéseket: Könnyű. l perc. dőljünk hátra néhány pillanatra és ízlelgessük. illetve hordóban érlelt fehérborokban találunk. valamint a könnyebb vörösborok általában savasabbak.A nyelvhegyen érzékeljük. a sav vagy a tannin) Mennyi ideig maradt meg a komponensek összhangja? (10 másodperc. A savanyú íz (néha „fanyarnak" nevezik) a bor savasságát jelzi. éppen jó vagy túl sok? Vörösborok esetén: Túl erős. Sok nagyszerű bor íze valahol egy és három perc lecsengéssel tűnik el. Emlékezzünk rá. savanyút és lehet. sósat. tannintartalom idézi elő. Édes ízt azokban a borokban érzünk. stb) Szerintünk megérte-e a bor az árát? Fogyasztásra kész-e már a bor? Milyen étel illene ehhez a borhoz? Ezzel elérkeztünk a legfontosabb kérdéshez.sűrű tejszín fc t L L l 18 . Mennyi ideig marad fenn az egyensúly? A hosszú.L L L l L í L L Napjaink új felfedezése. ahol erjedés után még maradt hátra cukor.-t is. a gyümölcs.A tannin érzékelése a nyelv középső részén kezdődik.G.S.

Edward Kormán tudjuk. 30-45 másodperc. a savasság érzete általában az első l 5 másodpercben a legerősebb. Általában. . hogy ízlett-e a bor vagy sem. „Az ember nemcsak issza a bort. hogy egy borja vagy rossz? A jó bor definíciója: az a bor jó. a szőlőről. a keverékről . mielőtt beszélni kezdenénk róla. hogy mások határozzák meg az ízlésünket! Mikor lesz egy bor fogyasztásra. Ha pedig már eldöntöttük. Ha nincs édesség a borban. Osztályaimban „60 másodperces borszakértő" borkóstoló ívet használok. illetve a gyümölcs-sav egyensúlyt. Nagyon egyszerű a válasz: ha a bor összes komponense a mi egyéni ízlésünknek megfelelő egyensúlyba kerül. Soha nem értékelem a bort az első 15 másodpercben. és a 60. neki tetsző borra. 15-30 másodperc. hanem szagolja. A borról majd a 30. Próbáljuk ki ezt az ívet a következő pohár bornál. hogy egy kép tetszik-e nekünk vagy sem. 60 másodperces borszakértő Az utóbbi néhány évben ragaszkodom hozzá. azt most fogjuk megérezni. kész? A „Windows ön the World Wine School"-ban ez a leggyakoribb kérdés. amiért fizettünk! Mire elérem a 30 másodpercet. másodperc között alakítom ki a véleményemet.vétlenül a borkóstolás után meg kell fontolnunk. Ez az én stílusom? A borkóstolást egy kiállítás bebarangolásához lehetne hasonlítani." VII. melyre a hallgatók lejegyzik benyomásaikat. amelyik ízlik nekünk.a borászról. Végül is ez az. akkor többet szeretnénk tudni róla: Ki az alkotója? Milyen történet áll a mű elkészülte mögött? Hogy készült? Ugyanígy van ez a boroknál is. hogy az összes komponens egyensúlyba kerüljön. addigra elvárom. és összpontosítsunk a borra egy percig. Harmadik lépés: Vegyünk egy korty bort a szánkba. Első benyomásaink eldöntik. Negyedik lépés: Nyeljük le a bort. ízleli.ha arról van szó -. kortyolgatja és . mivel az első ízek sokkszerűen érik az ízlelőbimbókat. Ne hagyjuk.beszél róla. illetve a bor történelméről. Addig19 Első lépés: Vizsgáljuk meg a bor színét. Ilyenkor szoktam meghatározni a gyümölcsszintet. 15-30 másodperc: Az édesség vagy a savasság után én a nagyszerű gyümölcsízeket keresem. Teremről teremre bóklászunk a képeket nézegetve. megfigyeli. végül az utolsó 45-60 másodperc. hogy diákjaim a bor megízlelése után legalább egy percig maradjanak csendben. Az egy percet 4 részre osztom: 0-15 másodperc. Ötödik lépés: Várjunk. 0-15 másodperc: Ha a borban van maradék cukor/édesség. ha egy borbarát rátalál egy új. a szőlőskert pontos helyéről. Második lépés: Háromszor szagoljunk bele a borba. hagyjuk ott 3-4 másodpercig. hogy tetszik. akkor hirtelen mindent tudni akar róla .

míg mások jegyzetelnek. az összes komponens tökéletes egycnsúl Ajánlott irodalom: Michael Broadbent: Pocket Guide tó Wine Tasting. Egy utolsó megjegyzés: 60 másodperc számomra a m i n i m á l i s várakozási időt j e l e n t i . Három perc. Ha a savasság. (Lásd 165-166. akkor felteszem a kérdést. o. 45-60 másodperc elteltével fogom eldönteni. milyen étel illene a borhoz.L L L L L L L L L L í rá meg tudom állapítani a bor súlyát. Én az utolsó 15 másodpercben figyelek a bor tartamára. igyam-e meg most a bort.mos kell egyensúlyba kerülnie a gyümölcsökkel. amikor az osztályomban több. Jancis Robinson: Vintage Timecharts és Alán Young: Making Sense of Wine. akkor úgy érzem. Ha az első 30 másodpercben főként a sav-gyümölcs egyensúlyra volt gondom. Hihetetlen látvány. A tannin elnyomja a gyümölcsöket? Ha 60 másodperc elteltével is ezt teszi. A minőségi vörös. hogy milyen hosszan maradnak meg a komponensek. akkor kiemelkedően fontos. ha valaki valóban szeretné megismerni a bor valódi ízét. teljestestű bordeaux-i. a kaliforniai cabernet-k. elmélyülted gondolkodnak. úgy az utolsó 30 másodpercben a tannin-gyümölcs egyensúlyra figyelek. megfelel-e számomra a bor jellege. A könnyebb-jellegű borok. 45-60 másodperc: A borszakírók nagyon gyakran használják a „tartam" szót annak leírására. sőt még néhány teljestestű chardonnay esetében a tanninszintre figyelek. hogy legalább egy percet szánjon az összes komponens tanulmányozására. közepes vagy teljes-testű? Most kezdek el gondolkodni arról. L L L i 20 .) 30-45 másodperc: Nem minden bor igényel 60 másodpercnyi gondolkodást. Rhone-völgyi vörösborok. m i n t 100 diák a bor elemzésével tölt el csendben egy percet. Sok nagyszerű bői 120 másodperc után is egyensúlyt mutat. az egyensúly és a zamat a szájban. valamint az olasz barolók és barbarescók. mielőtt meghoznám döntésemet a borról. például a rajnai rizling általában most hozza a legjobb formáját. savainak és édességének már tökéletes harmóniában kell lennie. A nagy. a tanninok és a gyümölcsök 60 másodperc alatt egyensúlyba kerülnek. Néhányan becsukják a szemüket. Könnyű. a bor valószínűleg megérett a fogyasztásra. vagy hagyjam érni még egy ideig. Az általam valaha megízlelt legjobb bor több m i n t három percig tartott k i . Ezen a ponton egy nagyszerű német rizling gyümölcseinek.amely rendkívül erős komponens (különösen az első 30 másodpercben) .és fehérborok savasságának . Szerintem. néhányan lehajtott fejjel.

Ausztrália Viognier Rhöne-völgy. Kalifornia GewürtzElzász. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. Franciaország. Valahogy így néz ki: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN' Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Németország. Új-Zéland. faluközösséget vagy szőlészetet jelölik.irdonnay-t. Champagne. illetve ezek termőhelyeivel. Első osztályos diákjaimnak először ezt a szőlőlistát szoktam megmutatni. Más szőlőfajták és borvidékek. Kalifornia Kalifornia. A legfontosabb dolog. Franciaország. nem pedig a szőlő származási helyét. Franciaország Albarino Spanyolország Chenin blanc Loire-völgy. (szürkebarát) Franciaország Sémiiion Bordeaux (Sauternes). Franciaország. de általában a felsorolt régiók a legismertebb termőhelyek. Most a legkönnyebbtől a legteltebbig felé haladva sorolom fel őket: Szerte a világon 50 főbb szőlőfajta terem. Franciaország. Elzász. Kezdjük tehát a három fő fehérszőlő fajtával. hogy más szőlőfajtából nem készülhetnek világklasszis fehérborok. Franciaország. ahol az említett szőlőfajtákból magasabb minőségű borokat készítenek. Mielőtt megtennénk. már majdnem készen állunk rá. melyeket ismernünk kell a fehérborok megértéséhez. A francia. melyek a legtöbbet segítenek a borok megértésében. Kalifornia. ahol a bort készítették. Kalifornia (Fűmé Blanc) Burgundia. hadd könnyítsem meg utazásunkat azzal. sauvignon blanc-t és ch. /Pinot gris Elzász. de valahol el kell kezdenünk. hogy tisztában legyünk a főbb szőlőfajtákkal. hogy olvasóit a földön fellelhető összes szőlőfajta adataival elárassza. Egyedül Kaliforniában több mint 24-féle fehérszőlő fajtát termelnek. hogy ezt az adattengert megpróbáljam leszűkíteni. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken. Ausztrália. hogy a borkészítés és borkóstolás alapjaival megismerkedtünk. Sok más országban készítenek világklasszis rizlingeket. Bordeaux. illetve borvidékeket is. És felsorolom a főbb országokat. hogy megválaszolom a diákjaim által legsűrűbben feltett kérdések közül azokat.A világ fehérszőlő fajtái Most. 21 . A szőlőfajtákat a könnyebbektől a súlyosabbakig haladva osztályozom. hogy elkezdjük a fehérborokról szóló első három órát. melyekről érdemes tájékozódni: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN? Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Ez nem azt jelenti. Mint borászati oktatónak. kiegészítve legjobb termőhelyeik felsorolásával. Könyvünknek nem az a célja. Ne\v York állam Loire-völgy. traminer Franciaország (piros tramini l Pinot grigio Olaszország. az a feladatom.

««v< '%£ L L L . > ..L L L L L - -v " . 1 ^ ~ A k ( BORDEAJJX ) ^ / r . COTES ' DU RHÓNE L l L t m ^ 1 \á LANGUEDOCROUSILLON __ ^^ Jfl .'' ^ FRANCIAORSZÁG "°* " (CHAMPAGNE — 3^5fc ^^•RT ^F* ' • * P anzs * rLpIRE-VOLGY ^ _^^ " ELZÁSZA f / ^S^^^^^^^&w Atlanti Óceán ^V^f^ ^ _ .^g f 'FMUlí._ M " ( BURGUNDIA f /' .

vörös és fehérborok Pinot noir. chardonnay Sauvignon blanc. Cabernet franc és cabcrnct Sauvignon Cötes du Rhöne .főként fehérborok Pinot noir.O R Franciaország. mindenki megérti. A francia. egyszer-kétszer m i n d e n k i találkozott már francia borral. a „Franciaország fehérborai"-t. melyeket az Appellation d'Origine Contrőlée" állít fel.főként fehérborok Elzász .főként vörösek Syrah. fehérborai A francia bor megértése Mielőtt elkezdenénk első „óránkat".vörös Merlot.C. grenache Languedoc-Roussillon . Biztos vagyok benne. Hogy miért? Mert a francia borokat a legjobbak között tartják számon. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet.pezsgők Loire-völgy . Ha nem akarjuk minden egyes ál- A francia boroknak mindössze 35%-a érdemli ki az A. Ahogy előrehaladunk.vörös és fehérborok Sauvignon blanc. ahol a bort készítették. azt hiszem. gewürtztraminer (piros t r a m i n i ) Burgundia . és fehérborok sauvignon blanc. semillon. chardonnay Kalifornia. tisztáznunk kellene néhány fontos dolgot a francia borokkal kapcsolatban. miért olyan fontos a földrajz. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken. A francia boripart szigorú törvények szabályozzák. Ennek oka pedig a minőségellenőrzésre vezethető vissza. nem pedig a szőlő származási helyét. s ismerkedjünk meg Franciaország fő szőlőtermő vidékeivel. faluközösséget tüntetik fel. melyik területen milyen szőlőt termelnek: BORVIDÉK FŐBB SZŐLŐFAJTÁK Champagne . chenin blanc Rajnai rizling. minősítést . Következzen egy gyors áttekintés. cabernet Sauvignon. Vessünk egy pillantást a térképre. merlot. chardonnay Bordeaux .O.

Régebben „bortónak" is hívták.DE. az A.O. a következőket ellenőrzi: PÉLDA PÉLDA 1. kálómmal végigmondani az Appellation d'Origine Contrőlée-t. 1979-ben jogerőre emelkedett a szabályok liberalizálása. Szőlőtermesztés: Például a borászok csak bizonyos mennyiségű szőlőt termelhetnek egy adott nagyságú területen Chablis Chardonnay 10% Pommard Pinot noir 10.'-••'. hogy fajta szerint . amely ebben a kategóriában engedélyezte nem-hagyományos szőlőfajták f e l h a s z n á l á s á t bizonyos régiókban.O.S.O. akkor használhatjuk az egyszerűbb „A. borászati zsargonban használt rövidítés. a teljes francia termelés mintegy harmada.5% 40 hl/acre 35 hl/acre Hektár . Az 1930-as években létrehozott Appellation d'Origine Contrőlée szabályozások minden francia borvidék számára meghatározták az alapkövetelményeket.C.C. Ez az első megtanulandók." rövidítést is. hogy a címkén a szőlőfajta nevét tüntessék fel a régió neve helyett. .C. mivel az A.metrikus mértékegység l hektár = 2471 acre Hektoliter . más néven LanguedocRoussillon jeleskedik.C.C L L L L L L L L L L L L L L Több.V. mint 350 francia A.Ez a kategória egyre nagyobb jelentőségre tesz szert.rövidítve A. Miért vásárolt Georges Dubocuf. Az A. gallon Vin de Pays fajborok készítésében leginkább a délnyugat-francia Midi. így a borászok mérsékeltebb áron tudnak bort készíteni. Louis Latour és sok más híres borász a Midiben szőlőskerteket? Azért.42 U.O.O.D. mert a Midi szőlőskertjei sokkal olcsóbbak. a l a t t i kategória. Vin de Pays . mint Kaliforniában. bor van. mint a burgundiai vagy bordeaux-i földek.például mcrlot-t vagy chardonnay-t .S.'PAYS D'OC 24 .A. Ezen szőlősökből 200 millió palack bor kerül ki. szabályok a borcímkék megfejtéséhez is segítséget adhatnak nekünk. Languedocban 700 000 acre szőlőskert van. mivel az amerikaiak ahhoz szoktak hozzá.: termőhelytől függően sokféle lehet 4. Szőlőfajták: milyen szőlőt ültethetnek itt 3. SAUVIGNON BL ANC VfN. Származási hely 2.O.C.O. a könyvben még sok másikkal is találkozunk majd. s befektetésük még így is jócskán megtérül.metrikus mértékegység l hl = 26. kétszer annyi. mivel óriási mennyiségű névtelen bor készült itt. sőt még azt is megengedte a borászoknak.'•• -1996''••• .válasszanak. Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure .Q. Az amerikai piaci a exportálók számára ez nagyban megkönnyítette az eladást. Minimális alkoholtart. a termelés I százalékát teszi ki.

Hogy egy kicsit jobban összezavarodjunk. az emberek gyakran nem igazán tudják. s a kaliforniai kannás bor megfelelőjének tekinthetjük. ha azt h a l l j u k : rajnai rizling? Valószínűleg „Németorsz. ha Franciaországban bemegyünk egy élelmiszerboltba bort vásárolni. i l l e t v e hűvösebb az időjárás. Az összes elzászi bor A. hétköznapi fogyasztásra szánt ital. mivel errefelé rövidebb az érési időszak. . mi a különbség az elzászi és a német borok között. mi a különbség? F.C). Elzász. de az árban is jelentkeznek. s ez a két tényező nagyon kedvez a fehérszőlő termesztésének. Ne lepődjünk meg. m i u t á n Icszüretelték r i z l i n g j ü k e t .Vins de Table . Boucheron.:i termelők azonban.O. emésztetlen szőlőlét adnak a borhoz. minősítésű. teljesen más bort készítenek belőle. Champagne is a fő fehérbor-termelők közé tartozik. de a kannán csakis az alkoholtartalmat jelölik. amely 9 és 14 százalék között mozog. egyszerű asztali borok. elvékonyodó nyakú üvegbe palackozzák.C. Ahogy már a fejezet elején található térképen is láthattuk.O. melyek az Egyesült Államokban megvásárolhatók: Valbon. amely fehérborairól ismert igazán. Híres francia borok (nem A. a francia bortermelés 35%-át jelentik. mivel ez az a két francia régió. Fehérborokat elsősorban ezen a területen készítenek. A legtöbb francia bor egyszerű. illetve a német borok között. a Loire-völgy. Elzász Úgy vettem észre. míg •i legtöbb német bor mindössze 8-9 százalékos.O. Ez a leggyakoribb válasz. Chantefleur. Moreau. míg a németek egy kis adag természetesen édes. 25 1871-től 1919-ig Elzász Németországhoz tartozott. mindkét fajta bort ugyanolyan hosszú. de külön fejezetet szentelünk neki. az adja meg a tipikus német jelleget.MOÜÉWÍ'FILS /VíeíyírC a négy főbb francia borvidék? Elzász Loire-völgy Bordeaux Burgundia Kezdjük a sort Elzásszal és a Loire-völggyel. Sok vin de table a tulajdonos neve alatt jelenik meg. Az elzászi borok 90 százaléka teljesen száraz. mindig tartsuk észben ezeket a különbségeket. hogy mit szeretnénk a nap hátralévő részében csinálni! Ha bort vásárolunk.íy" és az „édesség" jut eszünkbe először.vörös. melyek nem csak a minőségben. mint német társaik. s az itt termelt borok a teljes francia A. Tényleg. Az elzás. Az elzászi borászok a szőlőben lévő ósszes cukrot megerjesztik. A műanyag falon át láthatjuk a bor színét . valamint Chablis (Burgundia fehérbortcrmelő része) mind Franciaország északi részén találhatók. fehér vagy rosé -. Az alkoholtartalom a másik alapvető különbség az elzászi. Aszerint válasszuk ki a borunkat. PROOUCTOF FRANCÉ VWOCTABUnuMCAU J.C.Ezek a közönséges.lőször is. Renéjunot. és címke nélküli műanyag kannákra bukkanunk. fehérborok mintegy 20 százalékát jelentik. Elzászban és Németországban ugyanolyan szőlőfajtákat ültetlek. Mi j u t eszünkbe. Az elzászi borok 11-12 százalék alkoholt tartalmaznak.

L L L L L L L L L l Elzász bortermelésének 8%-át a vörös pinot noir adja.20 százalék Tokay-pinot gris .ami elég találó leírása ennek a bornak. jóformán az összes elzászi bor száraz. melyek a címkén jelölik a szőlő nevét. A másik ismert elzászi bor az egészen kiváló minőségű gewürtztraminer.7 százalék Milyen jellegű borok készülnek Elzászban? Ahogy már korábban említettük. ezek pedig feldolgozzák. Ezért felvásárlóknak adják el a szőlőt. amely borait szőlőfajták szerint címkézi. Hogy válasszak elzászi bort? Az elzászi borok kiválasztásánál két tényező játszik fontos szerepet: a szőlőfajta.O. Milyen minőségi szintjei vannak az elzászi bornak? A borok döntő többsége a felvásárlók fajbora: nagyon kis százalékban címkézik őket valamilyen szőlőskert nevével. Kiváló édes (késői szüretelésű) borok Elzászból Milyen fehérszőlők teremnek ilza.ri? Négy fajtát illik ismerni: Rajnai rizling .E. A jó minőségű bor készítésének titka minden egyes felvásárló esetében a szőlő válogatásában rejlik. ám egy termelőre általában csak 5 acres parcella jut. vagy utálja. Általában helyben elfogyasztják. illetve a felvásárló hírneve és stílusa. területétől. palackozzák. Trimbach Domaine Weinbach León Beyer Domaine Marcel Deiss Dopff „Au Moulin" Miért olyan fontos a felvásárló? Az elzászi földtulajdonosok többségének nincs annyi földje. hogy azon gazdaságosan tudjon szőlőt termelni és saját palackozású bort készíteni. mivel Elzász az egyetlen terület. mint bármely más fajtát.szba.C. A rizling a legelterjedtebb fő szőlőfajta. Vendange Tardive Seléction de Grains Nobles Az elmúlt tíz évben több pinot blanc-t és rizlinget ültettek Elzászban. a régió magasabb minőségű borai is belőle készülnek. Néhány bort „Réserve" vagy „Réserve 26 . exportra csak ritkán kerül. Néhány megbízható felvásárló: TRIMBACH <S (M WU1ÍUES PM II TRMUCK * MIMJVUU AlWt fiWCt Hugel & Fils Domaine Zind-Humbrecht F. L l L Elzászban 35 000 acre szőlőskert van. ezek főként az „Alsace Grand Cru" minősített területről származnak. majd saját nevük alatt piacra viszik a bort.23 százalék Gewürtztraminer (piros tramini) .19 százalék Pinot blanc . Rendkívül jellegzetes stílusa miatt a legtöbb ember vagy imádja. kizárólag abból az egy szőlőfajtából készülhetnek. A pinot blanc „új-stílusú" bor a vidéken. mely egyre növekvő népszerűségre tesz szert a termelők körében. Az elzászi borcímkézés különbözik a többi francia A. A „Gewürz" németül „fűszert" jelent . Azok az elzászi borok.

illetve bármi más pátével. hogy kiderítsem. ha neves felvásárló palackozta a bort. . A legtöbb elzászi bor igen jutányos áron kínál nagyon jó minőséget. Ezért mondják arrafelé. melyet aperitifként mindenféle patéhez és charcuterie-hez adhatunk. íme az ajánlatuk: ALSACE HVH I TURISTÁKNAK Látogassuk meg Riquewhirt. Jelentőségük csak akkor van. Hugel szerint a pinot blanc „kerek.a legismertebbek között számon tartott termelővel. Hallgarten.. még mindig a rizling a legjobb szőlő. könnyen fogyaszthatok és nagyon jól párosíthatok az ételekhez. GASZTRONÓMIA Elzászban 30 mérföldes körzeten belül három darab háromcsillagos Michelin étterem van. különösen szüret idején. minden célra megfelelő bor ..vagyis a palackozását követő első öt évben. Frissek. mint a többi jó borvidéken. században épültek.nagyon kedvező áron. lágy. F. m i n t a szusi és a szasimi. thai és indonéz ételekhez.cseresznye Mirabelle . így Elzászban is készítenek kis mennyiségben olyan kiváló borokat. egyáltalán nem agresszív . és egészen b r i l l i á n s módon i l l i k a kínai. hogy minél több elzászi bort iszom. melyeket akár tíz évnél is tovább érlelhetünk. Könnyű ebédekhez tökéletes . Több mint 50 különböző borászat jogosult a Grand Cru elnevezésre. Elzász gyümölcspálinkáiról „eaux-de-vie" . míg a gewürtztrarninerünk nagyon jó füstölt lazaccal. annál jobban szeretem. Én például imádom a rizlinget olyan nyers japán halkülónlegességekhez fogyasztani. ők milyen ételeket fogyasztanak a borhoz. Az ilyen borok csakis a legjobb elzászi szőlőfajtákból készülhetnek...sárga szilva Fraise . melynek házai a XV-XVI. Alsace 27 l l M ION VI W l r o \ I U < " i l ( l GEWURZTRAMINER VOL "HUGEL"« BonítD ÍN FRANCÉ Étienne Hugel: „Az elzászi borok nemcsak klasszikus elzászi és francia ételekhez illenek. s a legtöbb szaküzletben megvásárolható. Alsace Pamela Van Dyke Price.körte AJÁNLOTT OLVASMÁNYOK S. Muenster sajttal. „tiszták". ám a könnyebb jellegű pinot blanc is tökéletes aperitif bor . Időnként „Grand Cru" feliratot láthatunk az elzászi borok címkéjén. Elzász borközpontja a második legszárazabb francia város. A közelmúlt kiváló elzászi évjáratai: 1994 1995 1996 1997 1998 BOROK ÉS ETELÉK Hlzászi látogatásom alkalmával elbeszélgettem két ." Mr. hogy az „egyinges szüret" jó évjáratú bort hoz.málna Kirsch ." Hubert Trimbach: „Rizlinget hallal . Milyen új trendek tapasztalhatók az elzászi boroknál? Az utóbbi tíz év alatt rájöttem. ezek nem törvényesen meghatározott elnevezések. Elzász területén kevés eső esik. vagy az étkezés végére főié gras-val.Personelle" címkével látnak el. ezt a csodálatos borfalut. vagy más erősebb ízű sajtokkal (például Roqueforttal). de hamburgerhez is. Csakúgy.eper Poire . Milyen hosszan érleljem elzászi boraimat? Az elzászi borok többségét általában fiatalon kell elfogyasztani . Colmar városa.is híres: Framboise .nem t ú l édes vagy virágos. Úgy gondolom." A gewürtztraminert aperitifnek ajánlja.legyen mondjuk kék pisztráng könnyű szósszal.

Sancerrc . ahol a szőlőfajta és a felvásárló alapján választott u n k bort. Chenin blanc LOIRE-VÖLGY nPárizs*-i3 Atlanti Óceán Pouilly-Fumé jellegzetes zamata (bukéja) a sauvignon blanc szőlő. hogy a Pouilly-Fumé füstös-e. Ám a PouillyFumé 100% sauvignon blanc-ból készül a Loirevölgyben. mivel azt várnák. és mit jelent a. Elegáns. míg a PouillyFusé 100% chardonnayből készül Burgundia Máconnais régiójában. lehet száraz. száraz bor. Vouvray . majd a Loire folyó mentén 600 mérföld mélyen benyúlik a szárazföld belsejébe. mivel a „fűmé" szóról automatikusan a füstre [angolul: fűmé] asszociálnak.A icgtestcsebb. 100 százalék melón szőlőből.L L L L L L L L L L L L l A Loire-völgy A völgy Nantes városánál kezdődik. A vidék két szőlőfajtáját kell ismerni.Meglepő egyensúlyt tart a nagy testű Puoily-Fumé és a könnyű Muscadet közou. 100% sauvignon blanc-ból készül. néha óriási cháteau-k ékesítik a tájat. hogy a hasonló nevű boroknak van valami közük egymáshoz. hanem a főnemesség nyári pihenőkastélyairól is híres. s ezek 96%-a száraz. A fő stílusok a következők: Pouilly-Fumé .O. ezek a Sauvignon blanc A Loire-völgyben termelt A. A Loire-völgy nemcsak borairól. 100% chenin blanc-ból készítik. „fűmé"? Sokan kérdezik tőlem.C. legkoncentráltabb. Diákjaim gyakran összezavarodnak Pouilly-Fumé és Pouilly-Fusé esetében. a Loire-völgyben stílus és évjárat alapján döntünk. félszáraz vagy édes.Könnyű. az Atlanti-óceán közelében.A „kaméleon". illetve a Loire-völgy termőtalajának elegyéből áll elő. SANCERRE Elzásszal ellentétben. A Loire völgyében termelik a híres Anjou rosét is. Muscadet . Hcmrum kapta Pouííly-Fumé a nevét. száraz Loire menti bor. borok 56%-a fehér. A név eredetét magya- 28 .

De Tracy. ahol a fő étel a kagyló." 29 S\\( r. ám a Sancerre nem olyan drága.„Csak rá kell néznünk a térképre. LEGJOBB TERMELŐK Sancerre: Archambault. Colin Vouvray: Hűét Muscadet: Marquis de Goulaine.egytől kétéves korig Mellyen áj trendek tapasztalhatók a Loire menti boroknál? Tíz évvel ezelőtt a „Windows ön the World"-ben a Sancerre-t kezdtük támogatni a Pouilly-Fumé-vel szemben. . Sauvignon Metareau Ha a sur lie szót látjuk egy Muscadet címkéjén. Ez alól kivétel az édes Vouvray. Ladoucette.kettőtől hároméves korig Muscadet . hogy ezek a borok mára jobbak lettek. miután megnőtt irántuk a kereslet.a következő bor-étel párosításokat ajánlja: Pouilly-Fumé .Ladoucette Pouilly-Fumé tulajdonosa (egyébként a legnagyobb Pouilly-Fumé termelő) . mint a Pouilly-Fumé. Ma.háromtól ötéves korig Sancerre . az azt jelenti. mindkét bor sokkal drágább lett. Domaine Fournier Pouilly-Fumé: Guyot. Ahogy a kelő nap átsütött a ködön. Cháteau de Sancerre. Én úgy gondolom. mint a Pouilly-Fumé. Jean Vacheron. rombuszhal hollandmártással. tejszínes borjú" Sancerre .„kagyló és tenger gyümölcsei. melyet hosszabb ideig pihentethetünk. Michel Redde. és máris láthatjuk.rázó számos elmélet közül az egyik szerint a területet a reggelenként mindent elborító fehér ködről nevezték el. Vouvray: „Kellemes félszáraz bor gyümölcsökhöz és sajtokhoz. Ch.„füstölt lazac. hogy a bort seprőn (üledéken) érlelték. Másrészt a Muscadet-t még mindig jutányos áron kínálják. Lucien Crochet. az osztriga és a rákfélék. A közelmúlt kiváló Loire-völgyi évjárata: 1996 1997 1999 BOROK ÉS ÉTELEK Patrick Ladoucette báró . fehér csirkehús. mivel a Sancerre szárazabb. A legtöbb Pouilly-Fumét és Sancerre-t nem fahordóban érlelik. mint tíz éve voltak. Mindkét bor ugyanabból a szőlőből készül. Dagueneau. a Sancerre időnként még drágább is. hogy a Muscadet a tengernél készül. Következzen egy pontosabb iránymutató lista: Pouilly-Fumé ." Muscadet . Mikor fogyasztásra kész a bor? A Loire-völgy borait általában fiatal korukban fogyasztjuk. Robiin. a látvány nagyon emlékeztetett a füstre.

A Muscadet kiváló kísérője sokféle kiváló „hétköznapi" ételnek: az Atlanti-óceán tengeri gyümölcseinek. "%» Bordeaux fehérborai A bordeaux-i nem mindig vörösbort jelent? Ez téves elképzelés Valójában az öt fő bordeaux-i borvidék közül kettő . szárnyasoknak. BORDEAUX "vöj"?"* ." A bordeaux-i borok kétharmada vörös." . Ha kedvük van hozzá. melyet a századfordulón a Goulaine-kastély séfjeként működő Clémence talált ki.Graves és Sauternes . enyhén füves búkéval rendelkezik."jpí-«r"*' v ^" í\?> . Természetesen van kötelező helyi specialitás is: Nantes vidékén az édesvízi hal a világhírű vajszósszal. Mivel a Sancerre virágos. ideális a Loire-völgyi kecskesajthoz. sajtoknak (főleg a kecskesajtnak). próbálják ki a Muscadet-t egy csipet créme de cassis-al (fekete ribiszke).például a csukának -. £34A t Ián 11^54 * l m. A Pouilly-Fumé hosszú lecsengésű bukéja és íze megkívánja a gazdag szószt. édesvízi halaknak . ami csodálatos vendégváró1 Vouvray-t magában is kortyolhatunk aperitifként hosszú.a következő párosításokat ajánlja: "Kedvenc párosításom a Pouilly-Fumé rombuszhallal és hollandmártással.kiváló fehérborairól híres Sauternes édes fehérbora világhírű. vadaknak.a Marquis de Goulaine tulajdonosa . meleg nyári délutánokon .L L L L L L L L l l L Ajánlott irodalom: Jacqueline Friedrich: Vine and Food Guide tó the Loire Róbert de Goulaine márki . egyharmada fehér. Mindkét terület fő szőlőfajtái: L L Sémillon Sauvignon Blanc 30 . a beurre blanc-nal.nem mindennapi élvezet lesz 1 Étkezés közben csodálatos és szokatlan kiegészítője lehet a fői gras-nak vagy a sárgabarackos gyümölcskosárkáknak.

nagyobb gonddal választják ki a szőlőskertek helyét. A borászok modernebb borászati technikák alkalmazásával változtattak a stíluson. általában Graves vagy Pessac-Léognan kerül szóba. ahol a legjobb minőségű szőlő terem) nevéről ismerjük. Konyán válasszak graves-í bort? Én leginkább egy minősített cháteau bor megvásárlását ajánlanám.és a vörösborok között.(5-raves Hogyan osztályozzák (jj-raves-ben a fehérborokat? Két minőségi szint van: A „Graves" szó murvát jelent .\r (\RBO\MU i\ Fr TC\ Cháteau Olivier A legnagyobb és legkönnyebben megtalálható termelők.ez a régió talajtípusa. melyekből ezeket a borokat készítik. jobb időjárási körülmények között. Minősített fehér cháteau bort nehéz találni. Sauternes közeléből származnak. Milyen új trendek tapasztalhatok a Bordeaux-í boroknál.RAVtS Cháteau Bouscaut* Cháteau Carbonnieux* Domaine de Chevalier Cháteau Couhins-Lurton Cháteau La Louviére* Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Laville-Haut-Brion Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau Olivier* 1995 ( H \ir. A minősített cháteau borok és Graves tájborai mindig szárazak. mivel ezek a graves-i fehérboroknak csak mintegy 3%-át adják.' Franciaország fehérborai közül a legnagyobb változások talán a bordeaux-it érték. A Cháteau Olivier például 65% sémillonnal készül. s ennek eredményeképp sokkal magasabb minőségű bordeaux-i fehérborok készülnek. Graves bortermelése egyenlő mértékben oszlik meg a fehér. Graves Pessac-Léognan A legtöbb hétköznapi graves-it egyszerűen „Graves"-nek hívják. míg Pessac-Léognan a régió északi felében található. Ezek a „Graves" címkéjű borok a délebbi területekről. a Cháteau Carbonnieux pedig 65% sauvignon blancnal 31 . Bordeaux városa mellett. Ezek a következők: (ifi \NDi_ Rí ( I ASSh Dl (. A legjobb borokat Pessac-Léognanban készítik. de a legjobb ár-érték arányt képviselő bordeaux-i borok közül néhány az Entre-Deux-Mers nevű területen készül. A legjobb borokat bizonyos cháteau-k (különleges szőlőskertek. Azok a szőlők. Ha száraz fehér bordeaux-ira gondolunk. A minősített fehér cháteau borok stílusa sokfele lehet a felhasznált sémiiion és sauvignon blanc arányától függően. jobb talajon nőttek.

például osztriga vagy fésűskagyló illik.ííyen két minőségi szint létezik? 1. ezek között kiváló tájjellegű sauternes-kre b u k k a n h a t u n k . 1989. L .A Cháteau La Louviére Blanc-hoz grillezett tengeri süllő illik beurre blanc-nal. Még m i n d i g Sauternes-ben készítik a világ egyik legjobb édes fehérborát 1988. Ezek a borok . ami azt jelenti. mint a minősített cháteauk-nak. mint sauvignon blanc-t. ha jó felvásárlótól szerezzük be a bort. Sautemes/Barsac Ha tájjellegű sauternes-t veszünk. éti kagyló és óriáskagyló.—»•> Bordeaux-ban több sémillont ültettek. M. hogy az erjedés során nem az összes cukor alakul át alkohollá. A sauternes-vel szomszédos Barsac körzet választhat a Barsac. Minősített cháteau ($$$)/($$$$) S ^»l@'£ """ . keressük az alábbi jó nevű felvásárlókat: Báron Philippe de Rotschild és B&G. Jean-Jacques de Bethmann (Cháteau Olivier) . 1996 és 1997 nagyszerű évjáratok. Rouget du Bassin d'Arachon i l l i k mellé. esetleg grillezett garnélarák. ízük azonban nem lesz ugyanolyan intenzív. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) . Melyek a fő szőlőfajták Szuiternes-ben? Sémiilon 3 Sauvignon blanc . Táj bor ($) 2. Cháteau Bonnet) . — .tekintettel a beléjük fektetett munkára .Osztriga. A Cháteau Bonnet Blanc-hoz osztriga.™. 1990. friss ráksaláta. . őzsült és kecskesajt szuflé. Száraz francia sauternes nem létezik.jó minőséget kínálnak a pénzünkért. illetve a Sauternes megnevezés közül. BÁRON PHILIPPE DE ROTHSCHILO Az összes francia sauternes édes.L L L L L L L L L L L L L L L L 1 m A közelmúlt kiváló graves-i évjáratai: 1995 1996 1998 BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. Az öregebb Carbonnieux-höz igen jó a hagyományos fűszeres hal vagy kecskesajt.A fiatal Cháteaux Carbonnieux Blanc-hoz behűtött homárleves vagy kagyló. homár.

a szőlőszemben lévő víz elillan. Mikor ez a „nemesrothadás" a szőlőszemeken jelentkezik. Cháteau Raymond Lafon. . Csak bordeaux néven forgalmazhatják.Ka a száraz graves és az édes sauternes ugyanazokból a szőlőfajtákból készül. Cháteau Raymond Lafon. A borászati feldolgozás során pedig nem engedik az összes cukrot alkohollá erjedni: innen a magas maradékcukor-tartalom. A Cháteau d'Yquem nem készít száraz fehérbort is? De igen. mint a Cháteau LafiteRothschildnek. A szüret eltarthat akár novemberig is. ám kiemelkedően jó minőségű termelők: Cháteau Fargues. készít. Sauternes-ben készült száraz bor a bortörvények szerint nem használhatja a sauternes elnevezést. mivel a termést több szürettel lehet teljesen begyűjteni. Másodszor. és megvárják a Botrytis cinerea nevű penészgomba kialakulását. közt lévő óriási különbség? Az első és legfontosabb különbség. Loupiac A sauternes előállítása drága. \-iogy osztályozzák a sauternes-t? G R A N D P R E M I E R CRU //' Cháteau d'Yquem PREMIER CRU Cháteau La Tour Blanche Cháteau Lafaurie-Peyraguey Clos Haut-Peyraguey Cháteau de Rayne-Vigneau Cháteau Suduiraut Cháteau Coutet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Guiraud Cháteau Rieussec Cháteau Rabaud-Promis Cháteau Sigalas-Rabaud DEUXIEMES CRUS Cháteau Myrat (Barsac) Cháteau Doisy-Daéne (Barsac) Cháteau Doisy-Védrines (Barsac) Cháteau Doisy-Duborca (Barsac) Cháteau d'Arche Cháteau Filhot Cháteau Broustet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Caillou (Barsac) Cháteau Suau (Barsac) Cháteau de Mailé Cháteau Romer du Hayot Cháteau Lamothe Cháteau Lamothe-Guignard 33 A Cháteau Rieussec-nek ugyanazok a tulajdonosai. Az így „mazsolásodott" szemekben a cukortartalom koncentrálttá válik. További édesbor-termelők Bordeaux-ban: SteCroix-du-Mont. akkor mivel magyarázható a kettejük. a sauternes készítésekor a borászok hosszabb ideig hagyják a szőlőt a tőkén. Cháteau Gilette. Cháteau Gilette. a szemek pedig megtöppednek. Cháteau „Y" néven. hogy a legjobb sauternes elsősorban sémiilon szőlőből készül. Nem minősített.

Miután leültünk a vacsora első fogásához. amikor Sauternes-be látogattam. amelyet érlelhetünk. 34 . Az összes általam olvasott könyv szerint először a szárazabb borokat kell felszolgálni. és erre számítva vártam a befejező bort. az a desszerthez kínált Cháteau Lafite-Rothschild volt . nem hiszek a desszertbor kategóriában.L L L L L L l l L L L A sauternes olyan bor.amely történetesen bárány volt .de azért megittuk! Talán ez az anekdota arra sarkalja az olvasókat. Személy szerint én a sauternes-t leginkább magában szeretem fogyasztani. amely nem igazán illett a vacsorához. öreg burgundit ad a sajtok mellé. megint csak sauternes-t kaptunk. mikor először találkoztam ezzel a borral. kezdtem megbarátkozni a gondolattal. majd később az édesebbeket. a csoportomat fői gras-val kínálták. ám megint tévedtem. ha nem kérdőjelezem meg a házigazdám válogatását. Valójában mindegyik sauternes jól ment a fogásokhoz. amelyet akkor kaptam. ekkor egy másik sauternes-t szolgáltak fel. Mellesleg az egyetlen bor. hogy a sauternes mellé mindenfélét kínáljanak. Sok évvel ezelőtt. azt gondoltam. Ahogy megérkeztünk. mikor a desszerthez egy vörös Bordeaux-Cháteau Lafite-Rothschildot kaptunk! Véleményem szerint a sauternes-t nem kell okvetlenül desszertekhez kínálni. mivel a mártások jól kiegészítették a bort és az ételt. s meglepetésemre sauternes-t szolgáltak fel mellé. legjobb. hogy házigazdánk nagyszerű. Ám mivel vendég voltam. A közelmúlt legjobb sauternes évjáratai 1967 1975 1976 1983 1986 1988 1989 1990 1995 1996 1997 1998 1999 CSAK DESSZERTHEZ Diákjaim mindig megkérdezik tőlem: „Ön mit kínál a sauternes mellé?" Leírok most egy rövid leckét. Ez folytatódott a fő fogás alatt is . A jó évjáratú minősített cháteau-k borainak többsége voltaképpen akár 10-30 évig is könnyedén érlelhető. A Roquefort mellé nagyon öreg sauternes-t kaptunk. Képzelhetik a meglepetésemet. Egészen biztos voltam benne. Ez a desszertbor önmagában desszert.. Mire elérkeztünk a desszertekhez. hogy a vacsora a sauternes jegyében fog lezajlani. meghívtak az egyik chateau-ba vacsorára.

mi is pontosan Burgundia.L Burgundia? Elég bután hangzik a kérdés. fehérborai Hol van Burgundia? Burgundia Kelet-Franciaország közepén elhelyezkedő régió. s A. ugyanis a borkereskedők gyakran visszaélnek a burgundi névvel .rgundia. ahol a híres mustárt készítik. Burgundia legnagyobb városa nem a borairól. Ez a város Dijon. bár sok vörösbort címkéznek egyszerűen „burgundinak". Burgundia (Burgundy) és a burgundi bor (Burgundy) megkúlönböztethetetlen. M. 4urrs)t j (GŐTE DE BEAUNE) W CCÓTE CHÁLONNAISE^) 9 CMÁCONNAIS) 35 . minősítéssel rendelkezik. A burgundi szó nem a vörösbor szinonimája. Ezen burgundiak általában egyszerű asztali borok. Ausztráliából vagy Chiléből.O.angolul a régió neve.. pedig sokan nem tudják. Dél-Afrikából. Burgundia egyike a legfontosabb francia borvidékeknek. Bortermelése teszi igazán híressé. hanem egy másik világhírű termékről ismert. BURGUNDIA (CÓTE DE NUITS.C. melyek származhatnak Kaliforniából. és csak egy dolog közös bennük: vajmi kevés közük van az eredeti francia burgundihoz.

L L L L L L L L L L l

Melyek a főbb borvidékek Burgundiában?
Chablis ^- J.A-* l Cőte d Or> J
Bár Chablis Burgundiához tartozik, innen még három órát kell autózni délre, amíg Maconnais-be érünk.

Cőte de Nuits Cőte de Beaune

Cőte Chálonnaise Máconnais Beaujolais
Mielőtt vidékről vidékre járva felfedeznénk Burgundiát, fontos, hogy tisztázzuk, milyen fajta borokat készítenek errefelé. Vessünk egy pillantást a következő táblázatra, amely borvidékekre lebontva mutatja a vörös és fehérborok százalékos arányát.

OOOOOOOOOO
Máconnaise • C O O O O O O O O Cőte de Chálonnaise Cőte de Beaune Cőte de Nuits Beaujolais
10 20 30 40 50 60

Fehér: 100% Fehér: 85%; Vörös 15% Fehér: 40%; Vörös 60% Fehér: 30%; Vörös 70% Fehér: 5%; Vörös 95% Fehér: l %; Vörös 99%

oooo •ooo c
70 80 90 100%

Fehér

Q• Vörös

Burgundia is azon vidékek közé tartozik, melyek olyan híresek vörösboraikról, hogy az emberek időnként megfeledkeznek arról, hogy a legjobb francia fehérborok közül is készül itt néhány. Burgundiában három olyan terület van, ahol világhíres fehérborokat termelnek:

Chablis

Cőte de Beaune

Máconnais

Ha valakinek így kényelmesebb, akkor elég, ha megtanulja egyetlen fehér szőlőfajta nevét - a chardonnay-t. Burgundia összes nagyszerű fehérbora 100% chardonnay.

Csak egyféle fehér Burgundi van?
Noha a legjobb burgundi fehérborok mindegyikéhez chardonnay-t használnak, a különböző vidékeken különböző stílusban készítik a bort. Ebben sokszor a szőlő termőhelye, illetve borászati feldolgozása játszik szerepet. Például
36

az északi éghajlatú Chablis borai savasabbak azoknál, melyek a déli Máconnais régióban készülnek. Ami a borászati eljárásokat illeti, a leszüretelt szőlőt Chablis-ban és Máconnais-ban 95 százalékban erjesztik, majd rozsdamentes acéltartályokban érlelik. Cőte de Beaune-ben a szüret után a szőlő nagy részét kis tölgyhordókban erjesztik, majd ugyancsak tölgyhordóban érlelik. A fa komplexitást, mélységet, testet, zamatot és hosszú életet ad a bornak. A fehér burgundiknak egy közös vonásuk van: szárazak.

Chablis-ban több, mint 250 szőlőtermelő van, de alig néhányan érlelik boraikat tölgyhordóban.

A Kir története
Nagyon népszerű lett a „Kir" nevű aperitif, amely fehérbor és créme de cassis keveréke. Ez a koktél Dijon legutóbbi polgármesterének, Canon Kirnek volt a kedvenc itala. Ő eredetileg azért keverte az édes cassis-t a borhoz, hogy kiegyenlítse az aligoté szőlőből készült fehér burgundi savasságát.

Burgundiában még egy fehérszőlő fellelhető, ez az aligoté. Ez egy gyengébb fajta, s általában a szőlő neve kerül a címkére.

Néhány szó a fahordók használatáról
A világ minden borvidékének megvan a saját borkészítési stílusa. A borokat mindig is fahordókban erjesztették és érlelték - egészen addig, amíg meg nem jelentek a cementhordók, az üvegbéléses tartályok, illetve az utóbbi időben a rozsdamentes acéltartályok. Ezen technológiai újdonságok ellenére sok termelő előnyben részesíti a hagyományos eljárásokat. Például Louis Jadot legtöbb borát fahordókban érleli, a következő módon:

A bor egyharmadát új fahordóban erjeszti. A bor egyharmadát egyéves hordóban erjeszti. A borok egyharmadát öregebb hordókban erjeszti.

CORTON-CrlARLEMAGNE
GRAND CRU
l.ÜI IS - I \ l ) O I Domaliu de-. Mcniicr. LOIIIS Jadoi
IM'OITED f KOMANO N * MC l* VOt l J 3\

-SssJ

PftOOUCE O* ' * < •* (

Jadot azt vallja, hogy minél jobb az évjárat, annál tovább kell a bort fahordóban érlelni, s minél gyengébb az évjárat, annál kevesebb fahordós érlelés kell. A gyengébb évjáratokat általában nem teszi új fahordóba, mivel attól fél, hogy az esetleg elnyomná a bort. Minél fiatalabb a fa, annál több ízt és tannint ad a bornak.
37

L L l L L l l L l l L t L L

Keressünk burgundi tájborokat is, ilyen a Bourgogne Blanc vagy a Bourgogne Rouge. A legtöbb Premier Cru bornál a szőlőskert nevét adják meg a címkén, vannak azonban olyanok is, melyeket egyszerűen csak „Premier Cru"-nek hívnak, ezek több Premier Cru szőlőskertből származó keverékek. Burgundiában a faluborok termésátlaga 360 gallon/acre. Grand Cru borok esetében 290 gallon/acre. A szembetűnően nagyobb koncentráltság ízletesebb borokat eredményez.

Hogyan osztályozzák a burgundikat?
A minőséget meghatározó tényezők között a talajtípus, a lejtők szöge és elhelyezkedése a legfontosabb. Három minőségi fokozat van: Viliágé Wine - (falubor) A faluközösség nevét viseli. ($ - jó) Premier Cru Különleges szőlőskertből származó, különleges karakterisztikájú bor, a megnevezett falvak egyikéből. Premier Cru borokon általában először írják a falu, majd utána a szőlőskert nevét. ($$ - jobb) Grand Cru Olyan különleges szőlőskertekből származó bor, amelyek a terület legjobb termőtalaját és legjobb fekvését mondhatják magukénak, emellett megfelelnek az összes többi követelménynek, esetleg túl is teljesítik azokat. A legtöbb burgundiai vidéken a falu nevét nem írják rá a címkére - csak a szőlőskert nevét használják. ($$$ - a legjobb)

Ckablís
Chablis a legészakibb terület Burgundiában, itt kizárólag fehérborok készülnek.

A chablís nem a fehérborok általános elnevezése?
Minden francia Chablis 100% chardonnay-ból készül.

A „chablis" ugyanolyan félreértés és jogosulatlan használat áldozata lett, mint a „burgundi". Mivel a franciák nem tették meg a szükséges óvintézkedéseket a „chablis" név levédésére, ezért ma sok - más országból származó - közönséges kommersz borra is ráaggatják ezt a nevet. Mára a chablis a megkülönböztethetetlen tucatborok szinonimája lett, de ezeknek semmi közük nincs a francia chablis-hoz. Ráadásul a franciák nagyon komolyan veszik a chablisjukat: külön minősítési rendszerük van.

Milyen minőségi szintjei vannak a ckablís-nak?
Petit chablis- A leghétköznapibb chablis; az Egyesült Államokban ritkán fordul elő.
Minőségi szintjüket tekintve a legjobb ár-érték arányt felmutató borok a Chablis Premier Cru-k. Csupán 245 acre Grand Cru szőlőskert van itt.

Chablis - Ez a bor Chablis területén - bárhol - termett szőlőből készül. Chablis Premier Cru - Nagyon jó minőségű chablis, amely különösen magas minőségű szőlőskertből származik. Chablis Grand Cru - A legmagasabb minőségű chablis, egyben a legdrágább is, mivel csak korlátozott mennyiségben készül. Csak hét szőlőskert jogosult Grand Cru névre Chablis-ban.
38

Viliágé

Premier Cru
DOMAINE MORL'AUn flLS

Grand Cru
DOMAINE MORCAUa FILS
MAISON FONDEE ÉN 181

.1 MÓRI « \\ I I S

.1 \10KL \l < I I I S

aL 'J

bv/nl

Azok számára, akik a legjobb chablis-k közül szeretnének vásárolni, felsoroljuk a hét Grand Cru, illetve a legjobb Premier Cru szőlőskertek listáját:

GRAND CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Les Clos Vaudésir Valmur Bougros Blanchots Preuses Grenouilles

A LEGJOBB PREMIER CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Vaillons Montée de Tonnerre Monts de Milieu Fourchaume Montmains Cőte de Vaulorent

M.Í volt a. legfontosabb változás mostanában a chabíís-ban?
Chablis hideg, északi klímája veszélyt jelent a szőlőkre nézve. Az 1950-es évek végén a fagyok kishíján kipusztították a tőkéket. A modern technológiáknak, valamint a fejlődő fagyvédelemnek köszönhetően a borászok már sikerrel kezelik a problémát, ezáltal jobb borok is készülnek.
Chablis bizonyos részcin a téli hőmérsékletek Norvégiával vetekednek.

39

Hogyan vegyek ckabtís-t? L L l Két fontos dolgot kell szem előtt tartanunk: a forgalmazót és az évjáratot. Most megadjuk az Egyesült Allamokba szállító legfontosabb chablisforgalmazók nevét: Albert Pic & Fils A. Moreau & Fils Guy Robin Róbert Vocoret Louis Jadot Jean Dauvissat René Dauvissat Francois Raveneau William Févre Louis Michel Sil CH U5L1SGRAN'DCRL V i L L l L L L A közelmúlt legjobb chabUs évjáratai: 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés* kivételesen jó évjárat M.három és nyolc év között 40 .kettő és négy év között Grand Cru .az évjárattól számított két éven belül Premier Cru . Regnard & Fils Domaine Laroche Joseph Drouhin J.íkor kell elfogyasztani a ckablís-t? Chablis .

Termelési mutatóit tekintve CortonCharlemagne a legnagyobb Grand Cru. Cőte de Beaune Az alábbi felsorolás a Cőte de Beaune-ben található kedvenc fehérbor-termelő falvaimat és szőlőskertjeimet tartalmazza: FALU Aloxe-Corton Beaune Meursault Clos des Mouches Les Perriéres Les Genevriéres La Goutte d'Or Les Charmes Blagny Poruzots Puligny-Montrachet Les Combettes Les Caillerets Les Pucelles Les Folatiéres Clavoillons Les Refers Chassagne-Montachet Les Ruchottes Morgeot Montrachet* Bátard-Montrachet* Criots-Bátard-Montrachet* * Bátard-Montrachet és Montrachet szőlőskertjei átnyúlnak Puligny.Cőte de Beáimé A Cőte d'Or két fő borvidéke közül ez az egyik. ahol az összes fehér Grand Cru bor több. Csak nagyon kevés fehérbor készül ezen a vidéken.Montrachet és ChassagneMotrachet területére. Montrachet* Bátard-Montrachet* Chevalier-Montrachet * Bienvenue-Bátard-Montrachet PEMIER CRU SZŐLÉSZET GRAND CRU SZOLESZET Corton-Charlemagne Charlemagne nincs nincs 41 . mint 50%-a készül. s szerte a világon borászati etalonnak számítanak. ám ezek a világ legjobb száraz fehérborai közé tartoznak.

„ Cöte Chálonnaise a legkevésbé ismert régió Burgundia fő borvidékei közül. a Premier Cru és a Grand Cru bor között.tették nagyon ismertté (lásd a burgundi vörösborok fejezetét). ami számunkra nagyon értékes információ.Cöte de Beaune három legfontosabb fehérbor-termelő faluja: Meursault.például a Givry vagy a Mercurey . melyek a Cőte d'Or fehérboraihoz hasonlítanak.~./# . Moillard és Olivier Leflaive borait.LLVTIUN COMTKULEE NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D Ó R ) NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D ŐR) FRANCÉ Mitől lesz minden Róbert Drouhin. Olyan ez.ES REFERTS . Puligny-Montrachet és Chassagne-Montrachet. vagy hogy melyik milyen hosszú időt töltött a hordóban. mintha három ínyencétterem séfjét próbálnánk összehasonlítani. Burgundia egyik vezető borásza szerint: „Egy PulignyMontrachet falubor és egy Grand Cru Montrachet között nem az a különbség. Bár Chálonnais-t vörösborai ." burgundíaí bor más? Burgundiában a jó bor készítésének egyik legfontosabb tényezője a termőtalaj. Használhatják ugyanazokat az alapanyagokat. itt tényleg nagyon jó fehérborokat is készítenek. ám az számít igazán. A talaj minősége tesz különbséget a falubor (Viliágé). A fő különbség a szőlőskertek elhelyezkedésében.//. A borok minőségét befolyásoló másik fő tényező a termelő által használt borászati eljárás . Keressük Antonin Rodet. hogy mit hoznak ki ezekből a hozzávalókból. Mindhárom falu 100% chardonnay-ból készíti borait. mivel nem sok ember tud erről. hogy milyen típusú fahordóban érlelték őket. Louis Latour. Viliágé $ (falubor) Premier Cru $$ Grand Cru $$$$ L l i L i L •yw//////. 42 .a recept. Montagny és Rully borairól van szó. vagyis a talajminőségben és a terület lejtésében rejlik. A vidék legjobb minőségű borai készülnek itt. A fehér Cőte de Beáimé legjobb évjáratod: 1995' 1996* 1997 1998 1999* megjegyzés '*''kivételesen jó évjárat L L l L Cőte Chálonnaíse 19% r --/V. '_/.

Egy átlagos évben körülbelül 450 000 palack Pouilly-Fuissé készül ami még csak meg sem közelíti azt a mennyiséget. megbízható asztali borok . Amerika-szerte nagyon divatos volt már azelőtt is. mint néhány kiváló Puligny-Montrachet és Mersault! A közelmúlt legjobb fehér mácon évjáratai: 1998 1999* 2000 Áttekintés Most. Ahogy nőtt az amerikai borfogyasztás.többet egy Pouilly-Fuisséért. K T Az összes máconnais bor közül vitathatatlanul a Pouilly-Fuissé az egyik legnépszerűbb. Ha valakinek nem számít az ár. állítólag innen származik ez a szőlőfajta. 43 . hogy az amerikaiak többsége felfedezte volna a bor varázsát. mikor egy egyszerű mácon épp olyan jó lehet. nem túl bonyolult. Véleményem szerint a Mácon-Villages a legjobb vétel. Máconnais-ben a borok több. A legjobb minőségű máconnais borok közé tartozik. Hogyan válasszuk ki a megfelelőt? Először is nézzük meg az évjáratot. Nuits-St-Georges és Chablis a legjobb francia borok szinonimájává váltak. Burgundia legdélebbi fehérbor-termelő vidékén az időjárás melegebb. A mácon borok általában kellemes. Miért fizetnék néha háromszor .A/táconnaís Máconnais-ben. Milyen minőségi szintjei vannak Máconnaís burainak? A legegyszerűbbtől a legjobb felé haladva: Mácon Blanc Mácon Supérieur Mácon-Villages St-Véran Pouilly-Vinzelles Pouilly-Fuissé POUILLY-FUISSÉ APPELLATION CONTROLÉE M I J É N • OUTlim Í A K J O S E P H D R O U H I N MÍCOCUKT «C 130% K (ÖL NIWIOH. Ezután a választás kinek-kinek ízlésétől és pénztárcájától függ. A Pouilly-Fuissé ára sok évben magasabb szintet ért el. Egy burgundi esetében különösen fontos. mint négyötöde fehér. Pouilly-Fuissé. mint a Cőte d'Or-on vagy Chablis-ben. s bármely étterem borlapján találkozhattunk velük. hogy már sok különböző burgundjai borral megismerkedtünk: Mivel a mácon borokat általában már nem érlelik tölgyhordóban. Máconnais vidékén van egy Chardonnay nevű falu. hogy jó évjáratot vegyünk. az elég szerencsés helyzetben van. Pommard. illetve a többi híres vidék. amelyet világszerte igényelnének az éttermek és kiskereskedők. ezek a borok már 1-3 év múltán fogyasztásra készek. könnyű.nagyon jutányos áron.

. mivel fia a keresztes hadjáratokban harcolt. aki magányos volt. egy szurdokszerü szőlőskertben (Les Combettes) szórakoztatta magát egy helybéli szűzzel (Pucelle). hogy 100% chardonnay-ból készülnek. hát a fehér burgundi borok csak javultak az e l m ú l t tíz évben. Az 1995-ös. Ugyancsak feltűnt. PULIGNY-MONTRACHET BOUCHARD PERE & F l L S • • Noha a burgundi borok 80%-át felvásárlók forgalmazzák. Puligny Montrachet) L r ''(S l i L L L L L "'""' / / 'íf^' /<''/« A Domaine Leflaive borait egy középkori történet szereplőiről és helyszíneiről nevezték el. lévén. A francia borászok végre rájöttek. mégis általában 10 $ alatt van az áruk. Mácon borai még mindig kiváló vételnek számítanak a borok világában. Puligny-Montrachet) Domaine Bachelet-Ramonet (Chassagne-Montrachet) Domaine Bonneau du Martray (Corton-Charlemagne) Domaine Matrot (Meursault) Domaine Étienne Sauzet (Chassagne-Montrachet. PulignyMontrachet) Domaine Boillot (Meursault) Domaine des Comtes Lafon (Meursault) Domaine Coche-Dury (Meursault.". Milyen trendek tapasztalhatók mostanában Burgundiában. akiknek korlátozott pénzügyi lehetőségeik vannak. biztonsággal ajánlhatunk egy mácont. amelyen feltüntették a szőlőfajtát is. hogy az amerikaiak szőlőfajták szerint vásárolják a bort.r. készítette és palackozta. így az árak továbbra is nagyon magasak. hogy a fontosabb forgalmazók továbbra is magas minőségű borokat készítenek.rr.különösen a máconnais .L L 1997 Néhány hiba és tévedés után megtalálhatjuk azt a forgalmazót is. 1996-os és 97-es év nagyszerű volt. akiket érdemes kipróbálni: Bouchard Pere & Fils Joseph Drouhin Louis Jadot Louis Latour Ropiteau Fréres Mommessin Prosper Maufoux Labouré-Roi Chartron ét Trébuchet Olivier Leflaive Fréres 1996 L L L L L • i MEURSAULT •". E szerint PoulienvMontrachet ura.' Ha valami.címkéje volt. ám egy nagyszerű chardonnay még ennyit is megér. mígnem kilenc hónap múltán újabb fiúnak örvendezhetett (Bátard-Montrachet). Ezek közül a legjobbak: Domaine Leflaive (Meursault. akkor kérjünk meursault-t! Birtokon-palackozott bor: A bort a szőlőskert tulajdonosa termelte. 44 . aki a szívünknek kedves.:z. Az egyik legérdekesebb dolog számomra az amerikai piacra szánt francia borok .::v:r. Most felsorolok néhányat azok közül. Ha csak a csillagos ég a határ.::"" Olyan vásárlóinknak. az Egyesült Államokban korlátozott számban találhatunk birtokon-palackozott borokat is.

melyet a borászok ajánlanak: Christian Moreau . Másrészt a burgundi chardonnay-khoz különösen jól i l l i k a grillezett csirke. csigához és kagylóhoz. „Egy finom Gőte d'Or borhoz jól i l l i k a hal. Cóte de Beaune fehérborait tekintve Gagey úr kicsit óvatosabb. hogy egy máconnais bor mellett döntöttünk." Gagey úr zárómondata a témához: „Hússal soha.BOROK ÉS ETELÉK Ha fehér burgundit választunk. mint a Corton-Charlemagne." Gagey úr szerint a chablis kitűnően illik osztagához. De nagyon kérem. Most bemutatunk néhány csábító kombinációt. Egy nagyszerű Premier Cru vagy Grand Cru Chablis valami különlegesebbet kíván. ez a kedvenc párosításom. vörös húst soha!" Aki a burgundiai borokról többet szeretne tudni.Fiatal chablis-hez vagy St-Véran-hoz Drouhin úr rákféléket választ. vagy valamilyen könnyű fehérhús. Ez különösen kiváló párosítás." Louis Latour . Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) . s ott van még a minden-alkalomra-jó chablis is." "A Premier Cru és Grand Cru borok nehezebb halak és rákok.ám egy olyan borhoz. valamint az enyhébb ízű kecskesajt. a tengeri ételek. csodálatos ételek egész skálája nyílik meg előttünk. Vagy esetleg egy teltebb testű Cöte de Beaune-t is választhatunk. füstölt skót lazac a jó választás. „A Viliágé borokhoz . olvassa el Anthony Hanson: Burgundy.„A fehér burgundi mellé én csakis Homard Grillé Breton-t (kék homár) választok.: Burgundy.„Corton-Charlemagne-hoz nyelvhalfilék Florentine szósszal. Jr. például borjú vagy borjúmirigy. Csakis harmonikus. Matt Kramer: Making Sense of Burgundy és Remington Norman: The Great Domaines of Burgundy című könyvét. homárt. Latour úr véleménye szerint a chablis-t osztrigával vagy hallal kell fogyasztani. A nagyon méltányos árú máconnais egyaránt kiválóan illik egy piknikre. ha a bort néhány évig érleltük. 45 . amely kiválóan illik egy csodálatos steakhez. valamilyen előétel és saláta jár mellé.Egy egyszerű chablis falubor jó aperitifnek. Róbert Drouhin . mondjuk. Róbert M. erőteljes és ízletes borok tudnak méltón társulni a Breton homár finom.melyeket az étkezés elején kell fogyasztani . például egy homár mellett is megállják a helyüket . vagy akár egy sokkal hivatalosabb jellegű vacsorára is.próbáljunk ki valamilyen könnyű halat vagy quenelles-t (könnyű gombóc). Tegyük fel. sovány húsához és nagyon finom ízéhez. de egy „Grand Cru Chablis-t mellé csakis pisztráng kerülhet". Parker.

L L L L L L L KALIFORNIA NEW YORK V HUDSON-FOLYO TERÜLETE VÉSZAKI PARTVIDÉK) jFINGER-TAVAKl TERÜLETE r New York • ' ISLAND) l l 5?f ÉSZAKKÖ^ÉP 4'4 PARTVIDÉK \ Sanfa Barbara Los Angel és DELKOZ^P PARTVIDÉK ip&mrvnf* ~ar*sry? ^»rti * 't^^fv^sn^if^irm^fm^^í'ii^il^ff^^ifve^f^sfm '^&^&f<*&^ssfiBf*®ftefteí*tifö&t3ifá&'*&*!&&K!^&sii^^ 1 w*3i*s»<wtii!»l<is!w*aSs*í!*ww^s^a»*»^»^^ ^^^^. l l L ..^^«^*»W««.

Washington 4. illetve az appellation contrőlée rendszert. A borfogyasztás azonban még így is csak egy szerény 2 gallon/fő nagyságrendet ér el. Az Egyesült Allamokban a szóda a vezető ital.V. az első amerikai borszakértő 200 acre szőlőt telepített Virginiában. hadd szóljak pár szót az amerikai borfogyasztási szokásokról.S. A Gallup közvélemény-kutató intézet szerint az amerikaiak borfogyasztása 1990 és 1998 között az addiginak több. U. Szlovénia 35. 4. m i n t 20 százalék a behozatal. Az Egyesült Allamokon belül Kalifornia adja a bortermelés 90 százalékát. Az elemzés végeredménye: a borok 75 százalékát a népesség 5 százaléka fogyasztja el. Olaszország 14 4.A-t 1980-ban alapították. Az Egyesült Allamokban a borvidékek szisztematikusabb osztályozására kerül sor mostanában. Franciaország 16 15. Csupán 30 százalék marad.5 3. Thomas Jefferson. másik 30 százalékuk pedig soha nem iszik bort (ők inkább a sört vagy az égetett szeszt kedvelik). A második helyen a sör áll 31 gallon/fővel. Luxemburg 17 2. Spanyolország Az egy főre eső borfogyasztás szerinti rangsor: ország gallon/fo 1. aki hetente legalább egy pohár bort iszik . New York 136 125 3. mint egyharmadával nőtt. Valójában az amerikaiak 40 százaléka egyáltalán nem iszik alkoholt. amelyből egy átlag amerikai fogyasztó 50 gallont iszik egy évben. 2 A legnagyobb bortermelő államok: állam borászatok szama 1. amely az „American Viticultural Area" rövidítése.S. Portugália 14 5. A bor soha nem volt Amerika kedvenc itala. Az amerikai minősítési rendszert az A. Oregon 116 A m e r i k a i bortermelő vidékek Az előző fejezetben megvitattuk a francia fehérborokat. U.A. ami egyben az általános alkoholfogyasztás növekedését is jelenti. Az amerikaiak által fogyasztott bormennyiség több m i n t nyolcvan százaléka az Egyesült Államokban készült. Az első A. A fogyasztók egyharmada határozottan az amerikai borokat részesíti előnyben.V. Franciaország 2. írja le. Az öt legnagyobb borfogyasztó ország 1. Németország 5. a második helyen álló New York pedig 6 százalékot termel.Kalifornia. Olaszország 3. Kevesebb. New York és az északnyugati partvidék fehérborai Mielőtt még rátérnénk Kalifornia és New York boraira. Kalifornia 1056 2.A. .ez a „borfogyasztó" meghatározása Amerikában.A.

A. A Napa-völgyön belül található egy kisebb belső körzet. hogy megfelelően érjen.-ben. Egészen az utóbbi évtizedig a legtöbb borászatban ezeket a faj48 . a sauvignon blanc. Mielőtt belépnénk a kaliforniai borok érdekfeszítő világába. szőlőfajták teremnek New York államban? Három fő csoport van: Őshonos amerikai fajták (Vitis labrusca) Európai fajták (Vitis vinifera) Francia-amerikai fajták (hibridek) L L L New York államban 125 borászat van. 1999-ben már több mint 2000.amit az európaiak már rég kitapasztaltak -. ezek a fajták különösen jók ebben az A. A három legfőbb borvidék New Yorkban: Finger-tavak . 60 a Finger-tavaknál. Milyen.V.A. amely az Államok talán legismertebb A.-ja. Vegyük például a Napa-völgyet. A Vitis labrusca család legnépszerűbb tagjai: a concord. mivel ezek olyan szívós fajták. melyek a hideg teleket is kibírják. az érési szakban hűvösebb időjárásra van szüksége. s ahogy egyes A.Sűrűn találhatók itt kiváló farmborászatok Long Island . mint 40-ben folyik szőlőtermesztés és borkészítés. New York állain New York a második legnagyobb bortermelő állam az Egyesült Államokban. A New York állambéli Hudson-völgy büszkélkedhet az Egyesült Államok legöregebb működő borászatával Brotherhooddal. melyet 1829-ben alapítottak. Az Államok borászai most kezdik felfedezni . mint 125 bortermelő körzet van. ahol a Napa-völgyön belül a leghűvösebb az időjárás.-k bizonyos szőlőfajtákról vagy stílusokról ismertekké válnak.A legnagyobb bortermelő Kaliforniától keletre Hudson régió . a catawaba és a delavvare. szeretnék még szólni az Egyesült Államok két másik fő bortermelő vidékéről: New York államról és az északnyugati partvidékről is. egyre fontosabb lesz. a chardonnay. Mivel a chardonnay-nak és a pinot noirnak ahhoz.V. hogy az A. míg a Finger-tavaknál 150. Én úgy gondolom.V. a merlot és a cabernet sauvignon. Az Egyesült Államokban több.A. rendszer fontos a borvásárláshoz.A világ vezető bortermelő országai: L L L L l l l L t Franciaország Olaszország Spanyolország Egyesült Allamok Argentína Az 50 állam közül több.New York leggyorsabban növekvő régiója Vitis vinifera szőlő például a rizling.V. 1975-ben 580 borászat működött az Egyesült Államokban. 28 a Hudsoon-völgyben és 24 Long Islanden. Carneros. a pinot noir.A. Long Islandon az érési időszak 210 nap. Őshonos amerikai szőlőfajták Az őshonos amerikai fajták ( V i t i s labrusca) nagyon népszerűek a szőlőtermelők körében. hogy melyik szőlőfajta milyen talajtípuson és időjárási körülmények között terem a legjobban.

A borkészítés kezdetei az Egyesült Allamokban
Mikor az első telepesek az 1600-as években megérkeztek Amerikába, sokan közülük New Englandben telepedtek le. Nagy örömmel fedezték fel, hogy itt vadon is teremnek őshonos szőlőfajták (Vitis labrusca), így aztán nem kellett saját maguknak tőkéket behozniuk. Először megmetszették a már termő szőlőket, illetve új töveket is ültettek hozzájuk. Három év múlva - ennyi idő múlva lehet borkészítésre alkalmas szőlőt szüretelni új tőkéről - begyűjtötték a termést és bort készítettek. Miután az első újbort megkóstolták, kiábrándultán vették észre, hogy íze teljesen különbözik az otthon megszokott boraik ízétől. Ezért elhatározták, hogy behozzák saját európai Vitis vinifera szőlőiket. Újabb hajóúttal európai szőlőket hoztak a keleti partvidékre, s a telepesek elültették a tőkéket. Mi történt ezután? Semmi. A szőlők nem hajtottak ki. A hideget okolták, de az európai szőlők valójában a helyi növénybetegségekkel és a rovarkártevőkkel szemben maradtak alul. Ha az akkori telepesek a mai módszerek birtokában lettek volna, kezelni tudták volna a problémákat, s így a Vitis vinifera ugyanolyan kiválóan termett volna a keleti partvidéken, mint napjainkban.

tákat használták. A belőlük készült borok leírására gyakran használtak olyan szavakat, mint „rókás", „szőlős", „Manischewitz" vagy „velszi". Ezek a szavak a Vitis labrusca biztos jelei.

Európai borok i

Negyven éve néhány borászat elkezdett a hagyományos európai (Vitis ni. vinifera) fajtákkal kísérletezni. Dr. Konstantin Frank, orosz borász a hűvös éghajlaton végzett szőlőtermesztés szakértője az Egyesült Államokba költözött, s ő is támogatta a Vitis vinifera termesztésére tett erőfeszítéseket. Ez akkor, évekkel ezelőtt még hallatlan - és nevetséges - dolog volt. A többi borász bukást jósolt, mivel szerintük lehetetlen viniferát termeszteni New York hideg és szeszélyes éghajlatán. A7:U- YORK „Hogy értik ezt? - válaszolt nekik dr. Frank - OroszországJohannisberg Rie.sling ból jöttem, ott még hidegebb van." A legtöbb ember ezután is kinevette, ám Charles Fournier, 1997 a Gold Seal szőlészet tulajdonosa elég kíváncsi volt ahhoz, hogy egy esélyt adjon Konstantin Franknak, hátha meg tudja valósítani elképzeléseit. Dr. Frank komoly sikereket ért el a viniferéval, és néhány világklasszis bort is készített, főként rajnai rizlinget és chardonnay-t. így a borászatok sokat köszönhetnek dr. Frank és Charles Fournier elképzeléseinek, illetve bátorságának.
49

„Ez már nem apáitok kóser bora" A kóser borok minősége világszerte hatalmas fejlődésen ment keresztül. A kóser borokat évekig csak édes borként ismerték. Ma már kiváló kóser chardonnay-t és cabernet sauvignon-t is lehet kap-

L L L L L L L l l

Franda-anterílcaí borok
Néhány borász francia-amerikai hibrideket ültetett, melyek az európai fajták jellegzetes ízeit ötvözik az amerikai szőlő azon szívósságával, amely még a hideg telet is kiállja. Ezeket a fajtákat eredetileg francia borászok kísérletezték ki a XIX. században. Seyval blanc és vidal a legígéretesebb fehérszőlők neve, a kékszőlők közül pedig a baco noir és a chancelor a legjobb.

Long Islanden 24 borászat van, köztük két A.V.A.: North Főik és The Hamptons.

Mik voltak a borászati trendek New Yorkban az elmúlt húsz évben?
A legjelentősebb fejlődés Long Island borászatában volt, itt nőtt a leggyorsabban az új szőlészetek száma. Az elmúlt húsz évben a szőlőtermelésre hasznosított földek mennyisége 100 acre-ről 2800 acre-ra nőtt, s a jövőben további gyarapodás várható. Mivel Long Islanden főként Vitis vinifera fajtákat ültettek, ezért az itteni borászatok versenyképesebbek a világpiacon, a Long Island-i hosszabb érési szak pedig a kékszőlők számára igen ígéretes. A Hudson-völgy jelentős eseménye volt, hogy a Millbrook nevű új borászattal gazdagodott, amely megmutatta, hogy ez a régió is tud világklasszis borokat készíteni - mégpedig nemcsak fehéreket, hanem vörösöket is, például merlot-ból, pinot noir-ból és cabernet franc-ból. A Finger-tavak borai folyamatosan javulnak, ahogy a borászok a hűvösebb éghajlatot kedvelő fajták, köztük az európai rizling, chardonnay és pinot noir felé fordultak.

Manapság több mint nyolcvan New York állambéli borászat készít vinifera borokat. Jó borászatok New Yorkban: FINGER-TAVAK Dr. Konstantin Frank Glenora Hermán Weimer Wagner Fox Run HUDSON-VÖLGY Millbrook

l

LONG ISLAND Lenz Hargrave Pindar Palmer Christina Pellegrini Bedéi Long Islanden 1972-ben indult az első borászat, Alex és Louisa Hargravevel.

MILLBROOK

1996
PROPRIETOR'S SPECIAL RESERVE

HLDSON R/l ÉR R£C/O\ 'EiTMTE BOTTLED PUCOLOD \NDBOTTUDBVMILLBRUOkS1\ERn\CMlUBRUUk.VY I5tí -j'\l l~,UCBY\Ot

CHARDONNAY

L

50

Az északnyugati partvidék
Washington állam
Washington éghajlata kissé hűvösebb, mint Kaliforniáé, s a borvidékeket a Sziklás-hegység védi a híres washingtoni esőzésektől. A chardonnay és a rajnai rizling a két fő szőlőfajta, de sémiiion, sauvignon blanc és pinot noir is terem. Három fő A.V.A. van: a Columbia-völgy, a Yakima és a Walla Walla. Néhány a felkeresésre érdemes borászatok közül: Columbia Crest, Columbia Winery, Hogue Cellars, L'Ecole #41, Leonetti Cellars, Woodward Canyon Winery, valamint a legnagyobb borászat, a Chateau Ste. Michelle. A cabernet sauvignon és a merlot Washington államban jól terem a Columbia-völgyben, amely ugyanazon a szélességi fokon fekszik, mint Bordeaux. Az 1998-as évjáratot sok washingtoni borász minden idők legjobb minőségű termésének tartja!

Oregon 7500 acre, 120 borászat Washington Több, mint 20 000 acre, 100 borászat Napa-völgy 36 115 acre, több, mint 240 borászat
C H A R D O N N A Y

Fontos adatok

1 9 9 7

Oregon
Oregon éghajlatának köszönhetően burgundi stílusú borairól vált ismertté. Burgundi stíluson a chardonnay-t és a pinot noir-t értem, ezek a legfontosabb oregoni szőlőfajták. Oregonban a Portland melletti Willamette Valley a legfőbb A.V.A. Vannak más A.V.A.-k is, ilyen a Rougc Valley, illetve Umpqua. Néhány borászat azok közül, melyeket érdemes megkeresni: Adelsheim, Eyrie Vineyards, Erath Ponzi Vineyards, Rex Hill, Cristom, Sokol Blosser és Tualatin. Joseph Drouhinnek, a híres burgundiai termelőnek is van itt borászata, Domain Drouhin néven, ahol - nem túl meglepő módon - burgundi-stíl u s ú borok készülnek. Természetesen az Államok területén máshol is készülnek kiváló borok, így például Idahóban, Michiganben, Texasban, ám ezek részletes tárgyalása ezen kötet kereteit meghaladja. Aki többet szeretne tudni róluk, olvassa el a következő könyveket: León D. Adams: The Wines of America, Anthony Dias Blue: American Wine.

Észak-Amerika szőlőtermése 1999-ben

(tonnában) Kalifornia New York Washington Oregon

2 900 000

170000 80000
16 500

51

L L L L i l i

ÉSZAKI PARTVIDÉK

Kalifornia
A világon egyetlen borvidék sem jutott olyan messzire ilyen rövid idő alatt, mint Kalifornia. Talán ironikusnak tűnik e kijelentés, hiszen az amerikaiak hagyományosan közömbösek voltak a borral szemben. Ám attól a pillanattól kezdve, hogy először váltak „bortudatossá", borászaik - tipikus amerikai módra - felnőttek a feladathoz. Küldetésüknek tekintették, hogy termékeikkel a lehető legmesszebbre jussanak: „Kiütjük a konkurenciát; megmutatjuk a világnak, hogy mi vagyunk a legjobbak és felvesszük a versenyt a legjobbakkal." 15 éve még azt kérdeztük, hogy a kaliforniai borok vajon említhetők-e az európaiakkal egy lapon. Ma már szerte a világon találkozhatunk kaliforniai borokkal - az utóbbi években drámai módon megnőtt a borkivitel olyan országokba, mint Japán, Németország és Anglia. Kalifornia borait ma már világszerte elismerik.

SONOMA MEGYE

r NAPA \ MEG?

i

i l
L

Az eladási listát vezető kaliforniai borok (első 20): 1. Carlo Rossi 2. Franzia 3. Gallo Label 4. Gallo Reserve Cellars 5. Almádén 6. Inglenook 7. Sutter Home 8. Róbert Mondavi 9. Beringer 10. Paul Masson 1 1 . Glcn Ellen 12. Vendange 13. Péter Vella 14. Fetzer 15. Sebastiani 16. Kendall-Jackson 17. William Wycliff 18. Taylor California Cellars 19. Blossom Hill 20. Turning Leaf Forrás: U.S. Wine Stats

Hogyan, lépett ilyen gyorsan előre Kalifornia a bőriparban;'
Kaliforniában sok tényező játszott közre a borkészítés sikerében, például: Elhelyezkedés - Napa és Sonoma, a két fő minőségibor-régió autóval másfél órányi útra van San Franciscótól. Ezen vidékek közelsége arra serkentette az embereket, hogy gyakrabban menjenek megkóstolni a borokat. Időjárás - Rengeteg napfény, meleg hőmérséklet, hosszú érési időszak: ezen tényezők együttese kiváló körülményeket teremt sok szőlőfajta termesztéséhez. Kalifornia is - mint sok más borvidék a földön - ki van szolgáltatva a hirtelen időjárási változásoknak, ám a szeszélyes időjárás nem okoz komoly problémát.

52

illetve a Fresno State University Ezen iskolák sok fiatal kaliforniai borászt neveltek. Ehhez adjuk még hozzá a pinceépítés. Ma. A N C 1997 Nyugodtan hordhatja a legújabb divatot kínáló L. teherautót vezethet és hordhat nadrágtartót. a világ minden tájáról vannak hallgatók . a hőmérséklet-szabályozott erjesztésről." Milyen előnyökkel jár az. A szőlóultetés még 6000 dollár/acre. Pénz és marketingstratégia .A University of California Davisben. a „The Diner"-ben hallottam meg véletlenül: „Hogyan tegyünk szert egy kisebb vagyonra borkészítéssel?" „Vágjunk bele nagy vagyonnal. Ebben olyan társaságok is részt vettek. ha valaki kaliforniai szőlőbirtokos? ÍRODNEY MÖNGi Chalk HÍ l l Cbardonnay CHALK HILL. Az első kaliforniai borászok Geisenheimbe (Németország) vagy Montpellier-be (Franciaország) küldték a gyerekeiket borászatot tanulni. amikor a mára már megszűnt National Distillers az Almadent megvásárolta. és vegyünk egy borászatot.szőlő nélkül.l i l .a várakozólistán. A University of California borászati tanszékén 1966-ban csupán öt hallgató végzett. Szőlőskertet szeretne vásárolni Kaliforniában? Ma a Napa-völgyben l acre 50 000-60 000 dollárba kerül .Ezt a tényezőt egyszerűen nem lehet túlhangsúlyozni. Gondoljunk csak vissza az 1967-es évre. több mint harminc év elteltével. Bemagolhat rengeteg ökológiai és biokertészeti tanulmányt.L. Szakállt növeszthet. Ebből a befektetésből háromtól öt évig semmi nem térül meg. illetve egyéb más borászati és szőlészeti technikákról. mint a Pillsbury. hogy eladja. a különböző élesztőtörzsekről. Yountville-ben. Új technikákat is tanítanak itt. A marketing talán nem csinál bort. de az biztos. valamint a reklámszakmában jártas szakértőkkel rendelkező hatalmas cégek léptek be a borüzletbe. 53 . a Coca-Cola. és olyan óriási pénzösszegekkel. valamint a borász bérét. amelyek aztán szerte a világon felhívták a figyelmet a kaliforniai borokra. ezenkívül igazi tudományos igényű borkurzusokat adnak: a talajról. a borászati eszközök árát. Ma sok európai borász küldi gyerekeit a University of Californiára vagy a Fresno State Universityre. sőt még a japán Otsuka Gyógyszerészeti Társaság is. Kreatív finanszírozás A tűzoltólétrától a szőlőig A „vissza a földhöz" mozgalom úttörői: „FARMER" BORÁSZAT FOGLALKOZÁS Róbert Travers Dávid Stare Töm Jordán Rodney Strong James Barrett Töm Burgess Brooks Firestone Mayacamas Dry Creek Jordán Rodney Strong Chateau Montelena Burgess Firestone befektetési tanácsadó általános mérnök geológus táncos/koreográfus ügyvéd vadászpilóta Találják ki! Napában. SONOMA COUNTY S O H O M t (OUNK l < ) < > 7 I-'IIMÍ. Beán katalógus minden darabját.

A borászati technológiák terén lassan végéhez közeledik a nagy kísérletezések kora." VINiMISFRAL 54 . Én már igen várom a további kísérletezéseket. hogy a jobb borászatok bizonyos szőlőfajtákra specializálódnak. hogy a borászatok kezdtek jobban odafigyelni a gasztronómia szempontokra a borkészítés során. L L L L L L L L L L í i L L L l A kaliforniai borászatok száma 30 évre visszamenőleg Év 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 232 240 330 508 712 807 944 Miért van akkora. ám még mindig nem olyan népszerű. melyik a legjobb sauvignon blanc-t. A fő szőlőfajták továbbra is a chardonnay és a cabernet sauvignon maradt. hogy melyik a legjobb borászat Kaliforniában.hogy válasszunk?) A kísérletezések nyomán a boriparban zajló állandó változások a kaliforniai borkészítést is szakadatlan mozgásban tartják.V.í. mint a chardonnay. így ezeket ma nehezebb eladni.F. mint 700 új borászatot alapítottak. illetve a francia Grenache és Viognier. hogy csökkentették bennük az alkoholszintet. melyek meghatároznák.még most is bevezet néhány másodlagos jelentőségű európai fajtát a kaliforniai borok színpadára . Fess Parkerben. hogy az egyes A. Mik a legújabb trendek a kaliforniai borkészítésben? Mostanában jellemzővé vált. s ugyanez igaz a vörösborokra is. A sauvignon blanc (fűmé blanc néven is ismerik) sokat javult. Wayne Rogersben és Francis Ford Coppolában? Mindannyian kaliforniai szőlőbirtokosok. Mi a közös a Smoothers Brothersben. s boraikat többféle étellel is összhangba hozták azáltal. most azonban egyre több merlot-t is ültetnek Kaliforniában. Forrás: The Wine Institute and B A. melyik borászat készíti a legjobb chardonnay-t.A. a legjobb cabernet. Ezt a bort könnyebb fiatalon fogyasztani. Tizenöt éve még beszélhettem volna arról. illetve megnövelték a savasságot. Más szőlőfajták azonban mint a rajnai rizling vagy a chenin blanc .ilyen például az olasz Sangiovese.csupán az érdekesség kedvéért . Mára több mint 900 kaliforniai borászat létezik. s az árkülönbségek egyes fajtákon belül is óriásiak (chardonnay-t például 5-75 dolláros áron egyaránt vehetünk . a borászok a 80-as és 90-es években szerzett tapasztalataik alapján a lehető legjobb borokat készítik el mostanában. Néhány borász . Ma már sokkal reálisabb arról beszélni. Ahogy az egyik kaliforniai borász mondta: „Bort nem dobunk piacra addig. legtöbbjük többféle bort is készít.T. zűrzavar a kaliforniai borok között? A kaliforniai boripar reneszánsza mindössze 30 éve kezdődött.-kban és a különböző mikroklímákon melyik szőlőfajta terem a legjobban. Az elmúlt tizenöt év egyik legnagyobb változása az volt. amíg a bank azt nem mondja: kész. Ezalatt a rövid időszak alatt több. pinot noir és merlot készítőire szűkítve a kört. Christina Crawfordban.nem értek el hasonló sikereket.

hogy Európában szőlővesszőket vásároljon. 55 . hogy sokan felismerik néhány régi európai borász nevét: FINNORSZÁG: Gustave Niebaum (Inglenook) 1879 FRANCIAORSZÁG: Paul Masson . Ennek következtében sok kaliforniai szőlészet nagyarányú újratelepítésre kényszerült. 1899: Kaliforniai borok aranyérmet nyernek egy nemzetközi versenyen. Sokan követték a hívást „Menj nyugatra. Például a Coca-Cola rájött. 1876 Az első ismert kaliforniai évjárat: 1872 RÖVID TÖRTÉNELEM 1769: Junípero Serra atya Mexikóból Kaliforniába érkezik. az állam boripara több. Ugyanakkor még a Gallo is amely kommersz borairól volt ismert . hogy az üdítőitalok eladásából sokkal nagyobb bevételhez jut. ami pedig a szőlőskert-telepítési technológiák. A nagy társaságok közül viszont sokan már kiszálltak az üzletből. 1861: Haraszthy Ágoston gróf 100 000 Vitis vinifera vesszőt hozat Európából. így felhagyott a borüzlettel. akkor kért egy üveg chablis-t.kerültek a nemzeti és nemzetközi érdeklődés középpontjába. fiú!".1932 M. Végezetül nem szabad megfeledkeznünk a szőlőgyökértetű (filoxéra) hatásáról sem. hogy Vitis vinifera szőlőtőkéket ültessen a missziós telep részére.Szintén nagy változás. Az 1849-es kaliforniai aranyláz hatalmas bevándorlási hullámot indított el a nyugati parton.Í a kaliforniai borászat története? Jóllehet a kaliforniai borok csak nemrég . Tizenöt éve.az elmúlt harminc évben . amely már jó néhány éve gyilkolja a kaliforniai szőlőket. 1831: Jean Louis Vignes behozza az első klasszikus európai borszőlővesszőket. s inkább fajborokat isznak.1883 ÍRORSZÁG: James Concannon . Ma már nemcsak chardonnay-t rendelnek.1883 OLASZORSZÁG: Giuseppe és Pietro Simi John Foppiano . ha nem akar csődbe menni . s végső soron a bor minőségének javulásához vezetett. Biztos vagyok benne. illetve 60 dolláros cabernet sauvignon-t. hogy az amerikai borfogyasztók eltávolodtak az általános megnevezésű boroktól.1895 Samuele Sebastiani 1904 Louis Martini .1922 Adolph Párducéi . A történet szerint Haraszthyt Kalifornia kormányzója kérte fel arra.készített olyan 30 dolláros chardonnay-t. hanem azt is megkérdezik: „Milyen chardonnay-juk van?" Kalifornia nagy sikereket ért el az elérhető árú fajborok készítésében. mint 200 éves.üzletágat váltott. melyek minőségétől eksztázisba estek a kritikusok.1876 Cári Wente .1883 NÉMETORSZÁG: Beringer testvérek .1852 Étienne Thée és Charles LeFranc (Almádén) 1852 Pierre Mirassou . ha valaki vacsorázni jött a „Windows ön the World"-be. Kalifornia tehát már ebben a korai időszakban felismerte a boriparban rejlő lehetőségeket.1854 Goerges de Latour (Beaulieu) . Mihez kezdett a többség? Azt tette. de aranymosásból kevesen gazdagodtak meg. amit minden üzletember tehet.

amelyek misebor-készítéssel vészelték át ezt az aszályos időszakot. A konténerek tetején nagybetűs feliratok hirdették: FIGYELMEZTETÉS: NE ADJON HOZZÁ CUKROT VAGY ÉLESZTŐT. a bor pedig palackozott költészet lesz. MERT MEGERJED! Ismerjük a képletet: Cukor + Élesztő= Alkohol. lépésről lépésre puhatolják ki Clos de Vougeot és Lafite szőlőik helyét . miután a törvényt 1933-ban visszavonták. Mit gondolnak. Valójában sok európai telepes magával hozta Kaliforniába szőlőit és borkészítési tradícióit. nyílt földterület volt. Mivel ezen borászatoknak nem kellett félbeszakítaniuk a termelést a szesztilalom alatt. a gazdálkodást választották. Ma több.." 1920-ban több mint 700 borászat volt Kaliforniában. hogy a talajhoz és az időjárási körülményekhez megtalálják a lehető legjobb szőlőfajtát: „A föld egyik szeglete a másik után . az egyik legnépszerűbb termény pedig a szőlő volt. hogy a teljes kaliforniai boripart csalódott aranyásók hozták létre. kaliforniai bőriparra? A szesztilalom végére a legtöbb borászat kilépett az üzletből.szesztilalom! A szesztilalom tizennégy borzasztó éven át tartott. a Beaulieu és a Christian Brothers tartoztak azon kevés borászatok közé.L L L L L L L L L L l L L L L L 1861-ben Mrs.. Ezzel kezdődött el igazán a kaliforniai boripar története. Milyen hatással volt a szesztilalom a. illetve misebort készítettek. Mivel sok szabad. A Beringer. majd behajózták a keleti partra. Róbert Louis Stevenson 1880-ban mézesheteit a Napa-völgyben töltötte. ez nem jó. így. Csakis azok a borászatok maradhattak fenn legálisan. lépéselőnybe kerültek azokkal szemben. legalábbis a boripar számára .. A szesztilalom végére csak mintegy 160 maradt. mint 400 000 acre. Lincoln amerikai borokat szolgált fel a Fehér Házban. hány ember várta cukorral és élesztővel megpakolva a szállítmányok érkezését? 56 . ezért sokan a legkézenfekvőbb megoldást. Ne gondoljuk azonban. melyek saját részükre termeltek szőlőt. egészen 1933-ig. ez jobb. 1919-ben valami rettenetes történt.. s így írta le a helyi termelők azon erőfeszítéseit. akiknek mindent újra kellett kezdeniük. ez a legjobb. A legismertebb kaliforniai borászatok az 1950-es években: Wente Martini Inglenook Beaulieu Korbcl Concannon Beringer Krug Paul Masson Almádén A szesztilalom kijátszására kitalált módszer A szesztilalom alatt az emberek szőlősűrítményt vásároltak Kaliforniában. 1930-ban 188 000 acre szőlőskert volt Kaliforniában.

Könnyebb megjegyezni őket. tvlelyek a legfontosabb bortermelő körzetek Kaliforniában? A fejezet elején található térkép segítségével megismerkedhetünk a borvidékekkel. ahol főként „kannás borok" készülnek. míg a többi részt a hétköznapi asztali borok adják. de az amerikaiak nem számítanak kivételnek ebben a vonatkozásban. pedig ez a két megye együttesen Kalifornia bortermelésének mindössze tizenkét százalékát adja.C. A legismertebbek: Napa Valley Sonoma Valley Russian River Valley Alexander Valley Dry Creek Valley Los Carneros Andersen Valley Santa Cruz Mountain Livermore Valley Paso Robles Edna Valley Fiddletown Stag's Leap Az amerikai borok közel negyedét a Gallo forgalmazza. mint 240 Sonomában 40 520 acre borszőlőt ültettek. hogy boraikat fajták szerint címkézve hozzák forgalomba. A borászatok száma: 150 Mendocinóban 13 522 acre borszőlőt ültettek.A.O. A kal i f o r n i a i borok nagy mennyisége valójában a San Joaquin-völgyből származik.1 millió látogatója volt. (Apellation d'Origine Contrőlée) borok csak a 35 százalékát teszi ki a teljes francia bortermésnek. „Meg tudta győzni az embereket arról. mint 70 A. Ő volt az egyik első borászati profilt váltó fontosabb termelő. Ebben a régióban ültették el az összes borszőlőmennyiség 54 százalékát. Napában 36 114 acre borszőlőt ültettek. Évente több. Róbert Mondavi nagyszerű népszerűsítője volt a kaliforniai boriparnak. A borászatok száma: 36 Kaliforniában több. A borászatok száma: több. hogy a kaliforniai boripar termelését a kannás borok uralják.V.mondta róla Eric Wente. mint 5. borokat készítem? Az 1940-es évek elején Frank Schoonmaker. mint 51 miliő palackot termelnek . akinek munkája jobb minőségű borok készítéséhez vezetett. 1998-ban a Napavölgynek több. Franciaországban például az A. az első amerikai borszakértők egyike meggyőzött néhány kaliforniai szőlőbirtokost.Mikor kezdett Kalifornia jobb minőségű. ha négy csoportba osztjuk őket: Északi partvidék: Napa megye Sonoma megye Mendocino megye Laké megye Északközép-partvidék Monterey megye Santa Clara megye Livermore Sokan talán csak Napa és Sonoma nevét ismerik.hetente majdnem egymillót. amit a borszakma már tudott hogy Kalifornia világklasszis borokat tud készíteni" . van. Talán nem t ű n i k túl érdekesnek. Róbert Mondavi volt az egyik legjobb borász. aki kizárólag a fajborok készítésére összpontosított. Délközép-partvidék San Luis Obspiro megye Santa Barbara megye San Joaquin-völgy Central Valley 57 . Mondavi nagyon fontos szerepet játszott a kaliforniai fajborok fejlődésében. és megalapította a Róbert Mondavi borászatot. importőr és szakíró. 1966-ban Mondavi kilépett a Charles Krug borászatból.

illetve a Taylor California Cellars. s a kaliforniai borok közül ezekből adják el a legnagyobb mennyiséget az Egyesült Államokban. Chateau Bouchaine. Évről évre változatlan állaggal és minőséggel készülnek. köztük az Almádén. A két testvér már azelőtt is régen a boriparban dolgozott. A kisebb kaliforniai borászatok legtöbb híres borásza Ernest & Julio Gallo irányítása alatt tanulta meg a szakmáját. illetve a borászatokról. Véleményem szerint Kaliforniában készülnek a világon a legjobban elkészített kannás borok. hanem műanyag kannákba töltötték. Rutherford Hill C H A K D O N N AY Dick Peterson Philip Togni Walter Schug Ed Sbragia Monterey Vineyards Togni Vineyards Schug Winery Beringer 58 . Paul Masson. mindennapi fogyasztásra szánt borokra vonatkozik. Nagyon népszerűek. évüket. Valószínűleg mindenki ismeri ezeket a borokat: általában valami általános megnevezést viselnek. de arról is híresek. hogy az elkészített borok átlagos színvonala náluk a legnagyobb. Ernest &Julio Gallo A Gallo „egyetem" Ernest & Julio Gallo 1988-ban ünnepelték a boriparban eltöltött 65. Nem csak.a kannás borok fő termelői. ám jól elkészített borokat eredetileg nem a hagyományos palackokba. hogy a kaliforniai borok nemzetközi népszerűségre tettek volna szert. mint például „chablis" vagy „burgundi".akik 1933-ban indították el borászatukat . ahol dolgoztak: BORÁSZ BORASZAT Bili Bonetti Jerry Luper Sonoma Cutrer Chateau Montelena. SoQJ kak szerint voltaképpen a Gallo testvérek hatására váltott HEARTY át sok amerikai a tömény szeszről a borra. Itt egy rövid lista néhány Gallo „növendékről". hogy az övék a világ legnagyobb borászata. Kaliforniában Ernest & Julio Gallo .A kannás borokról A „kannás bor" kifejezés az egyszerű. innen a „kannás bor" elnevezés. Számos más pinBURGUNDY cészet is készít kannás bort. Ezeket az olcsó.

1999 két vezető asztali bora. A legjobb borok öt évig. a chablis vagy a PulignyMontrachet. Ugyanez igaz a borokra is. kaliforniai cha. A chardonnay mindig száraz.y-t másoktól? Vegyük a következő példát: rengeteg márkás jégkrém van a piacon Mindegyikhez hasonló alapanyagokat használnak.rdonna. melyet az U. ami számít. mint 300 különböző kaliforniai borászat árul chardonnay-t.néha több. mint a meursault.y többe? Ráadásként. de csak egy Ben & Jerry's van.A. akkor mindjárt megértjük.rdonna. Ha hozzávesszük még a szőlő árát. felsorolok néhányat: Acéltartályban vagy fahordóban érlelték a bort? Mennyi időt töltött a hordóban? Honnan származik a szőlő? 59 . Cakebread Cellars NAPA VALLEY Chardonnay 1996 CAUSTOi A OkIIF3S> Miért kerül néhány cha. Ezt a zöld héjú európai (Vitis vinifera) fajtát tartják a világ legjobb fehérszőlőjének. A sok dolog közül. illetve a tényleges eladásig eltelt időt. Az összes nagyszerű francia fehér burgundi. a borászatok ezeket a borokat fahordókban érlelik . mely nagyszerű karakterrel és csodálatos zamatokkal rendelkező bort ad. Kaliforniában ez a legsikeresebb fehérszőlő. átlagosan 600 dollárba kerül egy hordó. vagy még tovább is jól tarthatók és érlelhetők palackban. m i n t már említettük. Mi különbözteti meg a. s a szőlőért magas árat kérnek. chardonnay-ból készül. ezzel is növelve komplexitását A szőlőskertekben a terméshozam meglehetősen alacsony. Gyakran kis tölgyhordókban érlelik.S. s az érlelést minden más amerikai fajtánál jobban meghálálja.Milyen főbb fehérszőlő fajták teremnek Kaliforniában? A legfontosabb kaliforniai fehérszőlő a chardonnay. A tölgyhordók ára az e l m ú l t öt évben megduplázódott. miért kerülhetnek a legjobb kaliforniai chardonnay-k 25 dollárnál is többe.ban termeltek Chardonnay Sauvignon blanc/fumé blanc Több. m i n t egy évig.

Csakis marketingfogás volt .az előző fejezetben. m i n t Franciaországban. hogy sauvignon blanc-t senki sem vesz. így bárki használhatja (és sok borász használja is). Ebből a szőlőből épp olyan jó borok készülhetnek Kaliforniában. Ez az egyik olyan szőlőfajta. hogy chablís csakis 100 százalék chardonnay-bol készülhet"? t Az égiek nagyszerű évjáratokkal lepték meg Kaliforniát a 1990-es években. "Akkor miért mondta.Időnként fűmé blanc-nak címkézik. akik saját boraik elnevezéséhez híres európai borvidékek nevét „kölcsönözték" .) ezt írja elő.a bor ugyanaz maradt.C. mivel a chardonnay a legdrágább fajta. amelyből a bordeaux-i Graves száraz fehérborai.Van valamennyi chardonnay a kaliforniai chablís-ban? l Valószínűleg nincs. Ám azok a korai kaliforniai borászok. . Mondavi csak egy dologban hibázott: nem védette le a nevet. Az eredmény: szétkapkodták a vásárlók. l l) l) (^ RÓBERT MONDAV1 N \ I * v l l i L l FŰMÉ BLANC —T~ 60 .kérdezhetik .például Chablis-ét .szőlőfajtától függetlenül termelték boraikat. Miért címkézik a sauvignon blanc-t gyakran fűmé blanc-nak? Róbert Mondavi úgy találta.O. melyet a legjobb minőségű kaliforniai borok készítéséhez használnak (ezért érdemes megjegyezni a „chardonnay" fajta nevet). ezért megváltoztatta a bor nevét fűmé blanc-ra. valamint a Loire-menti Sancerre és Pouilly-Fumé fehérborai készülnek Franciaországban. esetenként pedig sémiiion szőlővel keverik. A legjobb kaliforniai chardonnay évjáratok 1995* 1996* 1997* 1999 2000 Note: '''signifies exceptional vintage Melyek a fő kaliforniai fehérszőlő fajták? Sauvignon blanc . Jó kérdés! A francia szabályozás (Apellation d'Origine Contrőlée -A. Időnként kis tölgyhordóban érlelik.

amely az erjedés előtt méri a szőlőlé cukorszintjét. 1981-ben a B. Ebből a szőlőből határozott karakterű borok készülnek . 20-24 Brix-fokos szőlőből készültek.Az igazi rajnai rizlinget.EY SWEETJOHANNISBERG RIESLING 1994 PRODt ÓI) AND BOTTUD lil FKH-MUtKAIIIin *INíP^ M Hl LI-NA CA ISA / U L O I ' O L 7 7 " « B Y VOLt V' Ri-SIDl ÁL sí CÁR 1H 2% lURMST V G \ R W ' U R I \ Brix-fok .A német Kabinett megfelelője.A.illetve Elzász francia borai .A Loire-völgy leggyakoribb fajtája.A címkén semmilyen különleges megnevezés nem jelzi az olyan borokat. Különlegesen válogatott késői szüretelésű (Special Select Laté Harvest) .F. A bor erjedését gyakran édes vagy félédes fokon leállítják. kérvényezte. amelyek a bor stílusát a szüret idejéhez kötik. melyből Rajna és Mosel legjobb német borai . A legjobb rizlingek bukéja mindig élénk. a cukorszint m i n i m u m 28 Brix-fok.Németországban és Elzászban egyaránt nagyon gyakori fajta.Ez a legmagasabb érettségi szint. Johannisberg rizling . A száraz változatok között is vannak azonban sikeresek. JOSEPHPHELPS 61 . mint desszert mellé fogyasztva). hogy a Wine Institute tegyen javaslatot egy általános borászati normára. mivel ez a szőlőfajta hajlamos keserűvé válni.készülnek. melyek legfeljebb 20 Brix-fokon szüretelt szőlőből készültek. Gewürztraminer .A német Auslese megfelelője. A szüretkor elért cukortartalom szerint megállapított kategóriák általában az 1971-es Német Bortörvényt követik. könnyű bor készül belőle. egyszerű és gyümölcsös. fehér rizlingnek vagy egyszerűen csak rizlingnek is hívják.a csont száraztól a nagyon édes desszertborokig minden (ez utóbbiak önmagukban gyakran jobbak. melyhez a szőlőszemeket legalább 35 Brix-fokos cukortartalommal kell szűretelni.Olyan mértékegység.Chenin Blanc . illatos. egyszerre gyümölcsös és virágos. NAPA VALI. olyan borokra vonatkozik. Általában nagyon száraz vagy félszáraz változatai készülnek. Szabályos vagy közönséges (Regular vagy Normál) . melyek a hagyományos érettségű. s ennek így veszik elejét. Korai szüretelésű (Early Harvest) .T. amellyel pontosan meghatároznák a „késői szüret". A nemet Trockcnbeerenauslese megfelelője. Késői szüretelésű (Laté Harvest) . illetve más olyan megnevezések jelentését. Kaliforniában nagyon vonzó. lágy. Nagyon jó aperitif.

A.kjo kaliforniai bort? Kaliforniában nagyon sokféle különböző éghajlatú terület van. Ha az alkoholtartalom meghaladja a 14%-ot.9% között lehet. A pezsgők alkoholtartalma 10-13.A. S ha még ez sem elég változatosságnak. hanem a Totally Botrytis Affected (Teljesen botritiszfertőzött) rövidítése. illetve Trockenbeerenauslese borok készítéséhez okvetlenül szükség van botrytiszes szemekre Kaliforniai lelemény Számos kaliforniai borászat kezdte késői szüretelésű rizlingjét német nevekkel. A fenti címke szolgál példaként. akkor azt a címkén fel kell tüntetni. ez az egyik oka. nem a Trockenbeerenauslese.még többet is. Spanyolország vagy Portugália.V.5 % eltérés engedélyezett mindkét irányban. akkor a borhoz felhasznált szőlőmennyiség 95%-a a megnevezett szőlőskertből kell hogy származzon. a szőlőskertnek pedig a szövetségi kormány által jóváhagyott A.5% eltérés engedélyezett.B. Ilyen mikroklíma például Sonoma megyében az Alexander-völgy (amely az A. 62 Asztali borok esetében az alkoholtartalom hivatalosan 7% és 13. Sauternes. CLOS DU BOIS 1997 CALCAIRE Vineyard ALEXANDER VALLEY 100 t lurrloiin. hogy a T. A borász azonban ezúttal vitába szállt.iv L L . Kalifornia borcímkéiről minden szükséges információt megtudhatunk a borról . Ez megint tiltakozást váltott ki. míg mások olyan melegek. desszert borok: 18%-20%. melyet „nemespenész" néven is ismerünk.A. néven kezdte árulni a borát. akkor ráadásként ott vannak e borvidékek belső vidékei saját „mikroklímájukkal" vagy az időjáráson-belüli-időjárással. Állam: Kalifornia Megye: Sonoma Bortermelő körzet: Alexander Valley Szőlészet: Calcaire Borászat: Clos Du Bois Térjünk vissza még egyszer a címkére. A német kormány tiltakozására ez a gyakorlat megszűnt. 1. Ha a címkén feltüntetik a szőlőskert nevét is.A. A következőkben felsorolok néhány rövid tippet. hogy jobban megértsük ezt a fogalmat. ha kedvenc kereskedőnk polcain kutakodunk. 1. Néhány terület olyan hűvös.9% lehet. Kogyan vaia. mint a Rhone-völgy. Ahhoz.-n belül kell elhelyezkednie. Aperitif borok: 17%-20%. Olaszország. hogy annyi szőlőfajtát termelnek itt. mondván. Legyünk felkészülve. Az utóbbi két borfajtánál 1% eltérés engedélyezett.ssz3. például Trockenbeerenauslese-ként árulni. vizsgáljuk meg közelebbről a Clos Du Bois címkéjét.B. Egy borász azonban a Trockenbeerenauslese rövidítésével T. minősítésű területek közé tartozik). hogy még más ilyesmiről is hallunk. melyek segíthetnek nekünk. mint Burgundia és Champagne. valamint a gazdag német Beerenauslese. amennyiben az eltérés nem lépi túl a bortörvény által megszabott határértékeket.V.L L L i l L L L l l t A Botrytis cinerea szőlőszemeken kialakuló gombafajta.

akiket érdekel. Most felsorolunk egy-kettőt abból a több száz döntésből." Warren Winiarski. Ha a címkén szerepel a „California" megjelölés. Stag's Leap Wine Cellars.A. például az Alexander-völgy (ahogy a példaként vett címkén láthatjuk) neve szerepel. és/vagy a szőlő szüreteléskor mért cukortartalmát.). hogy a bor legalább 75 százalékát a nevezett pincészetben erjesztették.A címkén a termelő neve a legfontosabb információ. akkor tölgyhordóban-e? Milyen tölgyhordóban . Már annyiszor említettem a rozsdamentes acéltartályban végzett erjesztést. "A „borász" feladata. melyet a borásznak . Néhány borászat pontosan megadja.a bor stílusának kialakításához meg kell hoznia: Mikor szüretelje le a szőlőt? Rozsdamentes acéltartályban vagy tölgyhordóban erjessze a mustot? Mennyi ideig erjessze? Milyen hőmérsékleten? Érlelje-e a bort? Milyen hosszú ideig? Ha érleli. 1983 januárjától kezdve. A legtöbb borász egyetért abban. hogy a bor milyen szőlőfajtákat tartalmaz. akkor azt különböző helyeken is felhasználhatják újra és újra.V.azoknak. hogy szüreteljék. akkor a nevezett borhoz csakis Kalifornia határain belül termett szőlőt használhattak fel. akkor a felhasznált szőlő 95 százalékát abban az évben kellett. Általában minél nagyobb az alkoholtartalom. borász/tulajdonos.amerikaiban vagy franciában? Milyen szőlőfajtákat keverjen. milyen arányban? Mennyi ideig pihentesse a bort palackban. valamint megelőzi az oxidációt és a bámulást. mielőtt eladná? 63 . de kikísérletezhetnek és megalkothatnak új stílusokat is. Ez az egyéni termelő . hogy tökéletesen előhozza a gyümölcsben természetesen benne rejlő lehetőségeket. Ha a címkén a szövetségi kormány által elismert bortermelő körzet (A. annál „testesebb" lesz a bor. Napavölgy Még egy adalék a borászokhoz és stílusokhoz: Kaliforniában sok borász vándorol egyik borászatról a másikra. Jelen esetben a termelő Clos Du Bois. „stílus" alatt? Hogyan alkotják meg a különböző kaliforniai bor stílusokat? A stílus a szőlő és a bor karakterisztikájára utal. 1983 előtt készült borok esetében ez minimum 51 százalék. amely megőrzi a gyümölcsösséget és a könnyedséget.védjegye. A tartályok hőmérséklete szabályozható. A „termelte és palackozta" felirat azt jelenti. hogy az erjedés milyen hőmérsékleten folyjék. Mit értünk. Az alkoholtartalmat százalékban adják meg. így a borász végig szabályozhatja. és/vagy a maradékcukor-tartalmat (ez alapján tudjuk megállapítani. amellyel dolgozni kezdenek. Esetünkben a címke mutatja. Ez egyáltalán nem szokatlan. Amennyiben egy „recept" különösen sikeresnek bizonyul. akkor a borhoz felhasznált szőlő legalább 85 százalékának az adott körzet határain belülről kell származnia. hogy a bor chardonnay szőlőből készült. ha a szőlőfajtát feltüntetik a címkén. hogy a borkészítés sikere 95 százalékban a szőlő minőségén m ú l i k . Választhatja például az alacsony hőmérsékletű erjesztést. hogy mennyire édes vagy száraz a bor).a szőlőben rejlő összes lehetőség kiaknázása érdekében különböző technikákkal kísérletező „művész" . A maradék öt százalék őrizheti a borász „keze nyomát". ahogy a szakácsok váltogatják az éttermeket. hogy ideje megadnom ennek pontos leírását is . akkor a bornak legalább 75 százalékban ebből a fajtából kellett készülnie. Ha a címkén feltüntetik az évjáratot.

vagy kétféle bort készít.O. "A gyümölcsök nagylelkűsége több stílusvariációt enged meg Kaliforniában.néhány európai ország bortörvényei tiltják. a Henzell borászat alapítója.például a különböző szőlőfajták keverését új stílusú borok készítéséhez . ha a készlet-igény arány ezt úgy kívánja. A szabályozások csökkentik a kísérletezés! kedvet" . melyek lényegileg semmit sem változtak évszázadok óta. törvények által nyújtott biztonságot. Ezentúl még szabadon is kísérletezhetnek." . Másrészt vannak fajborok (főként chardonnay és cabernet sauvignon).így mi is kiválaszthatjuk az ízlésünknek megfelelőt. olasz. A listát még akármeddig folytathatnánk. Én többre tartom azt a szabadságot. melyek meglehetősen drágák lehetnek. Mint minden piacon. Az új borászatokat azonban a beindítás költségei is terhelik. spanyol és a többi európai borról. mint Európában. az árakat itt is a kereslet-kínálat törvénye határozza meg. mielőtt még Kaliforniával megbirkóztam volna. különbözik a kaliforniai borkészítés az európai technikáktól? Sok diákom kérdezte ezt tőlem. 64 l L . Bordeaux-ban a legtöbb cháteau egy. mint az európaiak. A modern technológia és a kísérletezés mellett a szőlőtermesztés alapjait sem hagyhatjuk figyelmen kívül: a kaliforniai esőzések. Mivel ilyen sok választási lehetőség adódik a borkészítésben. Kaliforniában kevés hagyomány van. kaliforniai borászok által gyakorolt kísérletezés! módszert . A régebbi. Sok nagyobb kaliforniai borászat húsznál is több különböző bort készít. Néhány kiváló Kaliforniában készített fajbor ára bőven belefér egy átlagvásárló költségvetésébe. A kaliforniai borászoknak tehát megvan az a lehetőségük. a termőtalaj-típusok nagyban különböznek az európaitól. az időjárás. "A kaliforniai borok soha nem stilizálódnak úgy. Kalifornia borászata abban is különbözik az európaitól. új termékeket hozhatnak létre. Ezek gyakorlata magába foglalta a szőlőtermesztés és a szüret.L L L í í L l L l Zellerbach nagykövet. örülök.Warren Winiarski. hogy mindent megtanultam a francia. akik a burgundi stílus eléréséért kis francia tölgyhordókban érlelték boraikat. borász. az első olyan kaliforniai termelők közé tartozott. mint az A. Az európai borászat olyan hagyományokat teremtett.ezek a lehetőségek néha az európai borászok számára tiltottak. Az Egyesült Államok borkészítésére jellemző viszonylagos szabadság miatt a kaliforniai borok „sokfélesége" továbbra is megmarad. s én csak azt tudtam mondani nekik. Sfmj's Leap Wine Cellars \apa \olty Mennyiben. ez pedig néha a borok árában is tükröződik. viszont alacsonyabban tarthatják az áraikat. megállapodott borászatok. hogy olyan bort készíthetek. sőt néhány esetben a borfeldolgozás módszerét is. a termelők ugyanabból a szőlőfajtából sokféle stílusú bort készíthetnek .C.Loins Uiirfmi A kaliforniai boroknak nincsen olyan osztályozási rendszere. hogy sok kaliforniai borász teljes borválasztékot kínál. Néhány. a borászok pedig teljes mértékben fel tudják használni a modern technológiát. hogy sok új ötletet kipróbáljanak . melyeknél a befektetés már rég megtérült. amely hasonlítana az európaiakra. német. tulajdonos. amilyet én szeretnék. mivel nekünk sokkal nagyobb terünk van a kísérletezésre. Milyen a kaliforniai fajborok ára? Nem tehetünk szükségszerűen egyenlőségjelet a minőség és az ár közé.

• A spanyol Torres családnak Sonoma megyében van borászata.a napavölgyi Domaine Chandon tulajdonosa. • Az egyik legtekintélyesebb közös vállalkozás Philippe de Rothschild bárót. A Kaliforniában működő egyéb európai borászatok: • Roederernek Mendocino megyében vannak szőlőültetvényei. Dominus néven árulják. • Taittinger saját pezsgőt fejlesztett ki. a Marimar Torres Estate. ahol saját borát készíti. Több mint 45 kaliforniai borászat van európai. a Simi. Mumm Cuvée Napa néven. Domaine Carneros néven.Euroborászat Kaliforniában Sok ismert és elismert európai borász vásárolt kaliforniai szőlőskerteket. a Codorniu Codorniu Napa néven futtat borászatot. Az Egyesült Allamok borexportja 448 százalékkal . ahol Glória Ferrer néven készít bort. • A bordeaux-i Cháteau Pétrus tulajdonosának. Szintén övék a Schieffelin & Somerset Company. a Cháteau Mouton-Rothschild akkori tulajdonosát. a Moueix családnak Kaliforniában is vannak birtokai.emelkedett. Boruk bordeaux-i stílusú keverék.mely a Moet-Henessy része . Freixenet-nek pedig Sonoma megyében van földje. 65 . mely frigyből az Opus One nevű bor született. • A spanyol pezsgőház. az árak nem mindig a minőségre utalnak.az 1989-es 98 millió dollárról az 1998-as 537 millió dollárra . • A Moét & Chandon . illetve a napa-völgyi Róbert Mondavit egyesítette. valamint a jól ismert sonomai borászat. s Roederer Estate néven termel • Mumm pezsgőt készít. hogy ha kaliforniai bort vásárolunk. kanadai vagy japán társaságok tulajdonában. Véssük eszünkbe.

hirtelen sült vagy grillezett hal (amennyiben a hal nem túl olajos).Chardonnay-hoz: homár és lazac sok vajjal. faszénen sütve. köményes vajjal. Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . előételek. amíg éppen jó lesz.a Chardonnay-hoz: Konzerv Sonomai Dungeness rák. a lét ontsuk át egy edénybe. laposhal karamellizált rókagombával és endíviasalátával.A chardonnay-hoz: frissen főtt Dungeness rák Zatarains rákolajban. citromszeletekkel. jókora adag friss kaprot. sűrítsük be. lazac könnyű holland mártással. Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . borsozzuk meg az egészet. A sauvignon blanc-hoz: hagyományos fehérhúsok vagy halételek. A sauvignon blanc-hoz: hal.Chardonnay-hoz: Dover nyelvhal. A sauvignon blanc-hoz: „A friss lazacot majdnem mindenféle módon elkészítve szeretem.Chardonnay-hoz: lazac. A filmgyártás 30 milliárddal. Dávid Share (Dry Creek) . Tegyünk a lazacra hagyma. New Orleans-i módra. Rajnai rizlinghez: hirtelensült fésűskagyló leveszöldségekkel.és citromszeleteket. sonka és tengeri ételek mártásban. Jó étvágyat!" Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) . halak beurre blanc mártással.BOROK ÉS ETELÉK L L L L L L L L L L L L L l L Nagyobb mint Hollywood A borgazdaságok 33 milliárd dollárral járulnak hozzá a Kaliforniai gazdasághoz.1996-os Cakebread Cellers Napa Valley Chardonnay-nénkhez: bruschetta erdei gombával. Én személy szerint legszívesebben az egész lazacot vagy a lazacfiiét alufóliába göngyölöm és faszén felett megsütöm. Ed Sbragia (Beringer Vineyards) . majd csavarjuk bele a fóliába. 66 . A lazacot sütőbe téve tartsuk melegen.Chardonnay-hoz: faszénen sült egész lazac sóskamártásban. Bő Barret (Chateau Montelena Winery) . Olvasztott vajjal és egy nagy francia kovászos cipóval kínáljuk.Chardonnay-hoz: kagyló. Süssük faszén felett. homár. kagyló. lencsés-gombás töltött csirkemell. szűrjük le. Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) A chardonnay-hez: osztriga. olívaolajjal. illetve szarvasgombás fácánsaláta. Francis Mahoney (Carneros Creek Winery) .A chardonnay-hez: szárnyasok. pulyka. Rodney Strong (Rodney Strong Vineyards) . majd keverjük el egy kis joghurttal. pisztráng vagy k a l i f o r n i a i kagyló.

Florida 4. New Jersey 7. New York 3. & J. James Halliday: Wine of California. ^ít&Kteir f Aki még többet szeretne tudni a kaliforniai borokról. Kalifornia 2. Pennsylvania BERINGER. Texas 5. Jean Chateau Montelena Chateau Souverain Clos du Bois Codorniu Napa Cuvaison Dalia Valié Diamond Creek Domaine Carneros Domaine Chandon Dominus Estate Duckhorn Dunn Estancia Far Niente Ferran-Carano Fetzer Flóra Springs Franciscan E.Kaliforniai borászatok az 1998-as Wine Spectator kritikusai által kiválasztott legjobb borászatok között Arrowood Araujo Beaulieu Vineyard Beringer Bernardus Bonny Doon Buena Vista Caymus Chalk Hill Chalone Chateau St. Matt Kramer: Making Sense of California Wine. A pletykakedvelőknek ajánlom James Conaway Napa című könyvét. James Laube: California Wine. Gallo Geyser Peak Grgich Hills Groth Hanzell Heitz The Hess Collection William Hill írón Horse Jordán Kendall-Jackson Kenwood Kistler Landmark Laurel Glen Markham Matanzas Creek Merryvale Mer Soleil Róbert Mondavi Mount Veeder Mumm Cuvée Napa Niebaum-Coppola Opus One Pacific Echo Joseph Phelps Pine Ridge Prager Ridge Rochioli Roederer Estate Saintsbury Sanford Schramsberg Shafer Silverado Vineyards Silver Oak Simi Snowden Sonoma-Cutrer Spottswoode Stag's Leap Wine Cellars Stag's Leap Winery Steele Sterling Stonestreet Rodney Strong Talbott Philip Togni A hét legnagyobb borfogyasztó állam: 1. 67 . Illinois 6. azoknak a következő könyveket ajánlom: Bob Thompson: A Wine Atlas of California.

L L l l L L L i i L L l i l l NEMETORSZAG [MOSEL-SAAR RUWER .

Egy szüretelőgép hatvan ember munkáját képes elvégezni. nézzük meg. A szőlőskertek nyolcvan százaléka hegyvidékek lejtőin található. hogy a sör a nemzeti ital. mint Németország. illetve a Napa-völgy 240 különböző szőlőskertjét? Remélem. Németország a világ bortermelésének mindössze két-három százalékát adja. Ezek különböző tulajdonosok kezén lévő nagyon kis földterűletek voltak. A lenti ábrák alapján pontosabb képet alkothatunk arról. hol találhatók földrajzilag ezek a borvidékek. fokát nyugati irányba Észak-Amerikáig. Az új szabályozások szerint egy szőlőskertnek legalább 12.7 acre-t. Németország elfelejtheti a gépi szüretet. akkor a kanadai Új-Fundland szigetére mutatnánk. Az elmúlt tíz évben a szőlőskertek területe lOTo-kal nőtt. 1971-ben a kormány lépéseket tett a célból. Nem lesz gond. Miért van ez? Nos. innen a sok név. Németország a legészakibb ország. azaz fejenként átlagosan 2. mindenki megtette. ahol a szőlő még megterem. akkor 30 000 névre kéne emlékeznünk. a Cöte d'Or 33 Grand Cru-jét. hogy a német borászat zűrzavaros helyzetét felszámolja. Franciaország tízszer annyi bort termel. ám nőtt a tulajdonosok száma. ugye? 4000 egyszerű kis név. Németországban 100 000 szőlőtermelő mintegy 270 000 acre földet művel. így most belefoghatunk Németország több mint 1400 bortermelő falvának és több mint 2600 szőlőskertjének megtanulásába. az nagyban az időjárástól függ.) S hogy milyen borokat termel.5 acrét kell felölelnie. mi az nekünk? Valójában ha 1971 előtt kezdtük volna tanulni Németország borait. Milyen hideg van itt? Ha a világtérképen rátennénk az ujjúnkat Németországra. (Tudjuk. hogy a német borászoknak milyen körülményekkel kell megbirkózniuk a szőlőtermesztésért és a borkészítésén. majd követnénk az északi szélesség 50. Ez a törvény látványosan megrövidítette a szőlőskertek listáját. mondják meg őszintén: bemagolták Chablis hét Grand Cru területét.Németország fehérborai Mielőtt belekezdenénk a német fehérborok tanulmányozásába. 10° 20% sík terep 14% hegyoldal 66% meredek hegyoldal 60° .

de csak 15%-ban. Miért foglalkoznánk mind a tizenhárommal. hogy ezeken a területeken készülnek a legjobb borok Németországban. mivel a rajnai borokat barna. Ha egy címkén nem látjuk a „Riesling" feliratot.Vitathatatlanul a legelterjedtebb és legjobb Németországban termelt fajta. ha van egyáltalán. .a német borok 85%-a fehér . míg Rheingau-ban a borok 82%-a rizling. melyet érdemes megtanulni a német borok esetében: . mint a fehér. 21% (rizlingszilváni) Szilváni 7% Németországban vörösbort is készítenek. A rajnai és a moseli borokat külsőre könnyen megkülönböztethetjük egymástól. Miért? Németország hűvös északi éghajlatán a kékszőlő egyszerűen nem terem olyan jól. akkor valószínűleg nagyon kevés rizling van a borban. . Vajon ezeket is ugyanúgy a memóriánk gondjaira kell bízni. mint a könyvben megemlített többi sok száz nevet? Egyáltalán nem. amiért ezt a négy régiót a többi elé helyezem az. A négy terület: Rheinhessen Mosel-Saar-Ruwer Pfalz (l992-ig Rheinpfdz) Rheingau NÉMETORSZÁG i L 70 .Ebből a fajtából készül a német borok 7 százaléka. A másik ok pedig az. És jusson eszünkbe: a német bortörvények szerint a címkén feltüntetett szőlőfajtának a bor legalább 85 százalékát kell adnia.Ha a német borcímkén feltüntetik az évjáratot. s az évjáratot feltüntetik a címkén. Müller-Thurgau (rizlingszilváni) . hogy az Egyesült Államokban ritkán találkozhatunk a többi német borvidékkel. . a moseli borokat zöld üvegbe palackozzák. Németország 1989-es újraegyesítésével tizenhárom különböző vidéken termelnek bort. a borhoz felhasznált szőlő 85%-át a megjelölt évben kellett szüretelni.például a rizlinget -.L L L L l L L l L l l L A moseli borok 80%-a készül rizling szőlőből. legfontosabb szőlőfajták? Rajnai rizling . A legjobb német borászok 100%-os fajborokat készítenek. A 85-ös fontos szám. akkor a bornak minimum 85%-ban rizling szőlőből kell készülnie. Szilváni . Melyek a.Rizling és saszla keresztezése.ha a címkén feltüntetik a szőlőfajtát . Melyek a főbb német borvidékek? Németországban tizenhárom borvidék van. A Németországban ültetett szőlők 23 százaléka rizling. amikor csak négyet kell ismernünk? Az egyik ok. Németországi szőlőfajták Rajnai rizling 23% Müller-Thurgau .

és melyet a már megerjesztett borhoz adnak hozzá. amikor a borászok nem ilyen szerencsések. vagy Qualitáswein. a szőlőskert nevét soha nem tüntetik fel rajta. A bor vagy Tafelwein. így elég magas cukortartalom alakul ki a jó bor készítéséhez.A legalacsonyabb minősítés. 1999 ÉVJÁRAT Milyen különböző szintek vannak a német boroknál? Az 1971-és német törvények két fő kategóriát határoznak meg. vagyis „asztali bor". Megjegyzés a Süss-Reserve-ről Általános tévhit a német borokkal kapcsolatban. így a maradék szőlőcukor adja a bor természetes édességét. szemben a 11-13%-os francia átlaggal. hogy az erjedés leáll. 71 QbA Piacikat . Jó időjárás esetén minél tovább marad tőkén a szőlő. így megnöveli az alkoholtartalmat. ha vár a szürettel. Az eredmény: magasabb savasság és alacsonyabb alkoholtartalom. Ennek ellensúlyozására néhány borász cukrot keverhet erjesztés előtt a musthoz. Ahogy ezt már korábban említettem. illetve az alacsony alkoholtartalom. mely az összes természetes szőlőcukrot tartalmazza. szőlőnk pedig egy déli lejtőn van. akkor rengeteg napfényt kap. a német borok stílusa? A borokban egyensúlyban van az édesség. melyet Németországban termelt bor kaphat. ezt a folyamatot chaptalozásnak hívják. de 120 napsütéses nap ad kiválót. Sok német borász visszatart bizonyos mennyiségű.félédestől a nagyon édesig A német borok gyakran 8-10%-os alkoholtartalommal rendelkeznek.ám a borász kockázatot vállal.Milyen. s nincs elég napfény ahhoz. vagyis „minőségi bor".száraz Halbtrocken . (Megjegyzés: A magasabb minőségű német borok esetében tilos a chaptalozás). ugyanabból a szőlőskertből és évjáratból származó azonos fajtájú és édességi szintű erjesztetlen szőlőlét. A legjobb birtokok nem alkalmazzák a Süss-Reserve módszert. hogy szőlőiket megérlelje. mivel rossz időjárás esetén az összes szőlője tönkremehet. annál édesebb lesz . inkább az erjedés leállítására bízzák a kívánt stílus elérését. a savasság. a borokat szárazra. Ahogy a német borászok mondják: „100 napsütéses nap jó bort ad. Három alapvető német borstílus létezik: Trocken . Tafelwein . erjesztik. Sok olyan év van azonban. Emlékezzünk a képletre: Cukor + Élesztő = Alkohol + CC>2 Mi állítja elő a cukrot? A nap! Ha jó évünk van.félszáraz Fruity . Épp ellenkezőleg. melyet néha QbA-nak rövidítenek. Ez a SüssReserve.

félszáraz borok átlagos érettségű szemekből. Qualitátswein bestimmter Anbaugebiete: a QbA olyan minőségi borra utal. ^^_ ^-^ í/ íííwTlifi. Ára: $9-$ 18.'* . . amit valaha is megízleltek. amíg nem kapták meg a fuldai apát engedélyét. T ^-^ • AlC t) t>% Dvvol A P Ni 3 W57 142 5 9d 750 ml Spátlese . Abban az évben korábban értek be a szemek. lese . i 1. a többit a száron hagyja. s néhány már kezdett a tőkéken rothadni.„bosvók".*. hogy a szőlőt a különösen érett fürtök közül válogatták ki.1 9%by/ol L 375 ml PROUUCTOrQLRM/VNY . A szerzetesek kezdtek aggódni. A Spátlese lovas: Az első késői szüretelésű bor A történet szerint Schloss Johannisberg szőlőskertjeiben a szerzetesek addig nem szüretelhettek. W l IM N H I I M \ \ | (i71í( s Í S Í I ISi ^ 1994cr L • i I PFALZ RIESLING BEERENAUSLESE Wcibcnhcímcr I íascnzoilc OUALITATb\Vt IN MIT PKAOIkAT A P Nr 5 14-1 IW I5'JS Auslese . de azért habozás nélkül nekiláttak a szüretnek.szedés.ki". ár és a szüretelt szőlőszemek érettsége alapján a minőségi borok emelkedő sorrendben: WHITE WINE Kabinett .. Valószínűleg mindenki hasonló eljárással szedi a paradicsomot a kertjében: leszedi a különösen éretteket.!:.. ami azt jelenti.Összetett szó: beeren . Az 1775-ös év szüreti időszakában az apát egy zsinaton vett részt. aus .. Németországot azokról a desszertborokról ismerik.4 ^ f „ •^*y/ "' "" l MMj ..Könnyű. Vagyis „késői szedésű". intenzívebb ízű bort adnak. l?.olyan szőlőszemekből készült..- -S"""-". melyek ezekből a mézédes szemekből készülnek. s ez közepes vagy testes bort eredményez. Meglepetésükre a bor a legjobbak közé tartozott.. 2. a „késő" jelentésű spát és a „szedés" jelentésű lese szóból alkották. 72 t ií/i uGrii\ni u n u N G . Ezeket a borokat talán nem chaptalozták: a borásznak nem tiltott a must cukrozasa. 1.. ezért lovas futárt küldtek az apáthoz. Mire a lovas visszatért.szó szerint „minőségi bor".. melyeket a normál szüret után szedtek le. . az egész termés odaveszett.. m \\lunGUtfrncchcmuc. A többlet napsütéses napok testesebb. [ L •jÜHaL: ^*. Minőség. Ára: 11 $-25$. Beerenauslese .!- ^^^^^^ÍÍH" c L /f '*" s f/i^ ^ S l 7997 e t.Jtt-~. hogy a nagyobb nevek megtréfáljanak minket): ezeket a bogyókat (szőlő) egyenként szedték.-. • RIESLINC WIIiDflIAN amely a tizenhárom minősített terület valamelyikéről származik. Ez volt a Spatlese-stílusú borok kezdete. engedélyezze nekik a szüretet. a barátok már azt hitték. Ami pontosan leírja ennek a közepes stílusú bornak a nyersanyagát .Tükörfordításban „kiszedett". Elég egyszerű (ne hagyjuk.I Qualitátswein .jó anyag.Összetett szó. Ára: $15-$35. l • l • i i l L ^. Qualitátswein mit Fradikat: Minőségi bor kitüntetéssel .

a 150 dolláros pedig rizlingből.) A penészes szőlőszemek nem nyújtanak túl gusztusos látványt. Németországban Edelfaule-ként ismerik. ahonnét a szőlő származik. így ezek inkább mazsolához hasonlítanak. leginkább mézízű . hogy a ráadás hordós érlelés elpusztítja a gyümölcsösséget. A szőlő kiváló szőlőskertből származik. a reggelek pedig ködösek. ha: Alacsony hozamon termelik a szőlőt. Az 1971-es német bortörvények szerint ilyen bort legalább Beerenauslese érettségű szemekből lehet készíteni. olyan penészgomba. A bort kiváló borász készíti.a minőséget. Ezek a „mazsolásított" szőlőszemek adják a leggazdagabb. amely (speciális időjárási körülmények között) megtámadja a szőlőszemeket. illetve a Beerenauslese készítésében.és legdrágább borokat. A gomba által kikezdett szőlőszem megtöpped. Ezeket még fagyott állapotban préselik. édes. Egy 50 dolláros palack valószínűleg rizlingszilvániból vagy szilvániból készült. mivel ez a „nemesrothadás" kulcsfontosságú a Trockenbeerenauslese.részben .Nagyon ritka. Mt a különbség egy SÓ és egy 150 dolláros Beerenauslese között (a 100 dolláron kívül)? A fő különbség a szőlő. amely a tőkén maradt. amikor az éjszakák hűvösek és harmatosak. Ráadásul az a hely is meghatározza . ahogy azt a Sauternes-ről szóló fejezetben leírtuk. mivel ehhez aszalják a szemeket (trocken). illetve Trockenbeerenauslese borok a Rajna-mentén vagy Moselben készülnek. . Mi a Botrytis Cinerea? A Botrytis cinerea. Az első Trockenbeerenauslese 1921-ben készült Moselben. i l letve a Trockenbcerenauslesét is tavasszal és kora nyáron palackozzák. ám napközben meleg van. de ne hagyjuk. legédesebb. így a Beerenauslesét. A legjobb Beerenauslese. A szőlő nagyszerű éghajlaton vagy nagyszerű évjáratban termett. Eiswein (Jégbor) .Beerenauslese minden tíz évben egyszer vagy kétszer készül. 73 Ma a legtöbb német bort. Trockenbeerenauslese . A bizonyíték ott van a borban. mivel rájöttek. megfagyott szemekből készül. Azért említettem a „speciálist". hogy a szőlő 90 százalékban víz. hogy a látvány megtévesszen minket. (Emlékezzünk. A borok minősége magasabb. cukortartalma viszont sűrűsödik. koncentrált bor.Egy lépéssel a Beerenauslese felett van. Többségük már nem kap további hordós vagy tankérlelést. Nem példa nélküli eset. A Botrytis Cinerea az érési szak végén jelenik meg. hogy egy jó Beerenausleséért több mint 250 dollárt kérjenek. víztartalma csökken.

Aki a német borokat tanulmányozta és kóstolta. Ezek kiválasztásához nagyszerű forrás: Gault-Millau Guide tó Germán Wine. Jós. A moseli bor több őszi gyümölcsöt: almát.A. Prum Mosel Selbach-Oster Mosel Dr. fóí Produce of Germany ALC 8 0 % b y V O L A P N r 2576511 17 M M •JSiTjwte ^— ^--^ Vír . L L • • l • 1 M. birsalmát mutat. A borcímkén lévő rizling felirat a minőséget jelzi.. Prum I I . "" ^* a"*C. . . mint a moseliek. melyek szerintem egész Németország legfontosabb minőségibor-termeín viHpkpi Másodszor azt nézzük meg. körtét. mind azt mondja. Jf^f. Rheinhessen..5i il f^f .. A. ^vp'*'ii"^"^ *|i< Mosel Saar-Ruwer mit l'rjdiUl R iesl i ng 750 ml Joh Jós. a bort jó évben készítették-e. illetve alacsonyabb alkoholtartalmú . különösen a német boroknál. míg a rajnai borban inkább nyári gyümölcs: barack. h l t n ' M -. Thanisch Mosel Burklin Wolf Pfalz Muller-Catoir Pfalz Weil Rheingau Josef Leitz Rehingau Strub Rheinhessen Schloss Johannisberg Rheinhessen M.1 1 k 1 IH L • i Kevin Zraly kedvenc termelői: Fritz Haag Mosel Egon Muller Mosel Í.250 tulajdonos Brauneberger Juffer . hogy a bor rizlingből készült-e. mint egy rajnai. 44-11 u ._ _i " . Prum Mosel Dr.^ . Egy moseli általában savasabb. hogy tudjuk. Néhány fontos falu. hogy a rizling a legjobb ízkarakterű. K I 1 I M I I I M >M K I H Í V 1 l/.180 tulajdonos Joh.. H. melyeket érdemes keresni: Rheingau Eltville Erbach Rüdesheim Rauenthal Hochheim Johannisberg Mosel-Saar-Ruwer Érden Piesport Bernkastel Graach Ürzig Brauneberg Wehlen 74 JOSEFLEITZ \\ 1 1 N C. Ezen borvidékek: Mosel-Saar-Ruwer. l\J VIUCl^-Cl.'áí^ I 1 „ i i> ii > l L t 1 L RHLINGAU . Nagyon fontos. hogy a bor a négy fő borvidék egyikéről származik-e. Rheingau és Pfalz.T. L I jjn. a helyi kereskedőnél vásárolok ilyet? Elsősorban arról kell meggyőződni. ha egy étteremben német bort rendelek. vagy ha. 1^551 IW RiiilcslKimu Bor.350 tulajdonos Wehlener Sonnenuhr . hogy jó nevű termelőtől vagy borásztól vásároljunk. iMn!hi _ ___ 1 I Egyáltalán kinek a borászata ez? Piesporter Goldtropfchen .Í a különbség a rajnai és a moseli borok között? A rajnai borok általában testesebbek. Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese 1993 L .1 ^>-. Győződjünk meg az évjáratról is. Loosen Mosel Kesselstatt Mosel S. sárgabarack és nektarin van.íre figyeljek. RosuKiA R u s l i n ^ Sp illése ( . Végezetül talán a legfontosabb.

A. 2 602055 017 94 2 = kormányhivatal vagy kísérleti állomás 602 = a palackozás helyének azonosító kódja 055 = a palackozó személyi kódja 017 = adószám 94 = ebben az évben vizsgálta meg a bizottság a bort Milyen fehérbortrendek vannak mostanában Németországban? Ahogy az amerikai borfogyasztók ízlése a kommersz boroktól a minőségi fajborok.Stnib Wemgul ín O6SO5 Nosfein ám Rhem 1994 Niersteiner Brückchen Riesling Kabineti Amlhűie Piür™SMiummir 4 382 288 l 95 CUTSASrULLUNO Qualitatswein mit Piadikat alc95%vol 750 ml = RHEINHESSEN =< Miképp lehet megfejteni a. Nr. hogy felment az áruk. Ürzig a város. Nézzük például az alábbi címkét: 1. valamint a szárazabb borok felé tolódott. 5. 3. mielőtt a bor kereskedelmi forgalomba kerülne. Gutsabiillung birtokon palackozott (saját palackozása) bort jelent. ahonnét a szőlő származik. Ezért a bor legalább 85 százalék rizlinget tartalmaz. 8. s a bor megfelelt a szigorú állami minőségi előírásoknak. mint ahogy a New Yorkból származó ember New Yorker. 6. Érzéseim szerint azonban a könnyebb stílusú 1993er Ürziger Würzgarten Riesling Spiitlese 75 . úgy tűnik fel egyre több német bor az amerikai boltokban. 4. Qualitátswein mit Fradikat a bor minőségi szintjét jelöli. A német borokat az is hátravetette az amerikai piacon. hogy ez az általunk tárgyalt négy nagy régió egyike.bizonyítja. Mosel-Saar-Ruwer . Nr. 1993 . Spátlese az érettségi szintet jelöli.P. Németül az „ér" képzőt teszik a város neve mellé.Ebben ez évben szüretelték a szőlőt. 2. hogy a bort különböző ízlelési minták alapján tesztelték.u«H.Ebből a régióból származik a szőlő. Würzgarten pedig a szőlőskert. német borcímkék rejtélyét? A német borcímkék rengeteg információt adnak. így az Ürziger hasonló képzett szó.P. Minden Qualitátswein és Qualitátswein mit Fradikat bornak át kell esnie egy hivatalos laboratóriumi vizsgálaton és ízpróbán. 7. ebben az esetben késői szüretelésű szőlőt jelent. ahol egy hivatalos számot kapnak.A. Riesling (rizling) a szőlőfajta neve. Megjegyzendő.Rheinhessen Oppenheim Nackenheim Nierstein Pfalz Deidesheim Forst Wachenheim Ruppertsberg Dürkheimer J. Véssük barátaink eszébe ezt az apróságot: A. 2 602 055 017 94 a hivatalos próbaszám .

melyet máskor nehéz borokhoz illeszteni: a krémlevessel. bazsalikommal. petrezselyemmel és hagymával fűszerezett. borban főtt. Ha nem tudjuk pontosan. nagyon könnyű. lehetőleg egy csipet málnával. akkor a Spátlese Halbtrocken általában biztonságos választás lehet. Csak salátával. A disznóhús a pfalzi vidék hagyományos étele. Jól i l l i k ez a bor a zöldsalátához is.és ez a dolog nyitja . csak enyhén édes. Kezdjük egy enyhén csípős és szezám vagy gyömbér ízű. esetleg balzsamecetben marinírozott. Sokan k e r ü l i k a bor és saláta párosítását. aperitifként fogyasztva is nagyon finom. Jó hozzá a zöldségekből. nem túl fűszeres étellel. Az utóbbi idők legjobb német évjáratai: 1994* 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés * különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK Rainer Lingenfelder (Weingut Lingenfelder Estate. 1990 Trocken (száraz). pedig nagyszerű lehet.vagy libamáj i l l i k . Vagy próbáljuk ki a füstölt lazacot. illetve a csendes-óceáni konyhák esetében. melyek jól mennek ehhez a . amennyiben a salátaöntet nem túl ecetes." Johannes Selbach (Selbach-Oster. különösen a fűszeres. mint a csirke és a liba. ám először a friss tengeri ételek és a friss hal j u t eszembe vele kapcsolatban. amely a fehérhúsok teljes palettájához kiváló párosításnak bizonyul. együttese" SELBACH-OSTER 1997 ZELTISGEK SCHLOSüBEKC R!tMI\G KABINETI i L L L l 76 . sőt még a Spátlesék is remek aperitifként szolgálhatnak. gyümölcsökkel töltött vagy körített fehérhúsok. Talán túlságosan is kézenfekvő. Pfalz) . amelyhez kedvünk van! Talán viccesen hangzik. tenger gyümölcseiből készült saláta is. gazdag mártással. kiegyensúlyozott rizlinghez. ám klasszikus választás a főié gras és az Eiswein (Jégbor). illetve azzal az ételfajtával. Mosel) . hogy egy bizonyos ételhez milyen bort igyunk. vagy grillezett ételek kísérői lehetnek. „A haute cuisine-hoz a saját zsírjában gyorsan megpirított friss kacsa. érett Spátleséhez: rostonsült vadhúsok tejszínes mártásban. én személy szerint a kakukkfűvel. Szintén csodálatos lehet salátával és enyhébb tormával. de nagyon széles az olyan ételek köre.„Milyen étel illik a Spátlese rizlinghez? Bármelyik.Félszáraz (Halbtrockren) Spá'tlese rizlinghez: „Nálunk hagyománya van a pfalzi erdőségek kis patakjaiból fogott folyóvízi halak elkészítésének. Félszáraz Spátlese rizlinghez: ez egy ételbarát bor. vagy pedig egy csipet tormával füstölt pisztrángot választanám. Ez a rizling nagyon sokoldalú bor. Halbtrocken (félszáraz) német Kabinettek. csakúgy. 1988.gyümölcsös. Öreg. friss gyümölcsökből vagy citromlében. 1989.l L L L L L L L L l A Beerenauslese és Trockenbeerenauslese legjobb évjáratai: 1985.

hogy minél világosabb a szín. hanem testességéről. Franciaország MELYEBB ÉRLELÉSRE MÉLTÓ BOR NAGY TESTŰ Granacha Malbec Spanyolország Bordeaux. Chile Piemont. színéről. illetve azokkal a helyekkel. Fr. melyeket nem soroltam fel a listán. ahol az adott fajta a legjobban megterem. felfedezhetjük a következőket is: SZÓLÓ Barbera Dolcetto Cabernet franc HOLTEREM A LEGJOBBAN Olaszország Olaszország Bordeaux. hiszen annyi fajtából készül bor. Egyedül Kaliforniában 31 különböző fajta terem. Olaszország Rhone. hogy a szabályok alól vannak kivételek. Franciaország Grenache Rhone. Fr.o. A negyedik osztályt az általam a világ főbb fajtáinak tartott kékszőlők listájával kezdjük. Kalifornia. utazásunk megkezdése előtt meg kell ismerkednünk a főbb kékszőlő fajtákkal. Franciaország. Mindig jusson eszünkbe. A lista alapján nem csak a bor stílusáról kapunk képet. Gamay Pinot noir Beaujolais. tannintartalmáról és érlelhetőségéről is. mint a főbb fehérborok tanulmányozásakor. ha elvégzi házi feladatait és rengeteg különféle bort kóstol meg. SZERKEZET KÖNNYŰ SZŐLŐ TANNIN SZINT ALACSONY HOLTEREM A LEGJOBBAN SZÍN VILÁGOSABB ERLELHETOSEG FIATALON FOGYASZT. Olaszország Bordeaux. Mindenki saját maga is megtapasztalja ezt.o. Épp úgy. ám amelyek világklasszis borokat készítenek a bemutatott szőlőfajta valamelyikéből. Kalifornia. illetve hogy vannak olyan országok és borvidékek. annál érezhetőbb a savasság. Ausztrália MAGAS r A legutóbbi felmérések szerint körülbelül 40 különböző kékszőlő fajtát ültettek szerte a világon. Általában elmondhatjuk. Sok szerencsét! 77 . Spanyolország Toscana. osztályban a világ vörösborainak tanulmányozásában mélyedünk el. Oregon. Riója. melyeket a könnyebb testű boroktól a testesebbek felé haladva sorolok fel. Argentína Egy ilyen lista összeállítása hatalmas kihívás. Kalifornia. Tempranillo Sangiovese Merlot Zinfandel Cabernet sauvignon Nebbiolo Syrah/Shiraz Miután megismerkedtünk a főbb kékszőlő fajtákkal. Franciaország. Burgundia. és annyi különféle stílus lesz a végeredmény. Fr. Franciaország. Champagne. Washington Állam Kalifornia Bordeaux. ahol a világon a legjobb vörösborokat készítik belőlük. Franciaország. melléjük állítva azon országok vagy területek nevét.A világ vörösborai A 4-7.o.

L L t l « FRANCIAORSZÁG L L L l l l l L L l L l .

A tannin ízérzetének leírására az „adstringens" (csípősen fanyar. szárában és magjában található.a tejzsír és a proteinek meglágyítják a tannint. Diákjaim és magam is általában sokkal elmélyültebbek leszünk. és máris meglátjuk.Burgundia sa vörösborai Most valami egészen új vár ránk a borok világában .egyensúlyt kerestük. illetve jobban összpontosítunk. például egy sajtot. Ha fogunk egy tejipari mellékterméket.nagyobb komplexitást felfedezni a borban. Tannint az erős teában is találunk.Í a különbség (eltekintve a színtői)? Kezdünk több összetevőt . Mi a Tannin? A tannin ad a bornak hosszú élettartamot.bizonyos borokat ilyen hordóban erjesztenek és érlelnek. hogy ne legyen olyan fanyar? Tejet . A fehérboroknál elsősorban a sav-gyümölcs. összehúzó) szót használjuk. Ugyanez a helyzet a nagyon csersavas (tanninos) borral is. . most azonban ezek mellett más jellegzetességeket is. például a tannint. Próbáljunk ki egy tejszínes mártással elkészített marhahús fogást valamilyen jó vörösborral. A szőlő héjában. és a bor mellé eszegetjük. ha vörösborokat kóstolunk. Tanninforrás lehet még a fa. M. És mit tehetünk a teába.a vörösborok. akkor meglágyítja a tannint. A tannin nem íz. hanem taktilis (tapintással összefüggő) érzékelés. különösen a francia tölgyhordó . s a bort vonzóbbá teszi.

sok szőlőskert és faluközösség van errefelé.f l L L L L L l l l l 1000 név földje Több mint 1000 nevet és 110 minősített vidéket kell ahhoz bemagolni. Segíteni fogok a Burgundiát övező titkokat . hogy valaki burgundiai borszakértő legyen. Nem is olyan borzasztó. hogy most nem lesznek egérutak. t l l L l BEAUJOLAIS-VILLAGES JADOT LOUIS MI3t KK •OlfTSILLIS PÁK LOUIS JADOT NÉCOOANT ELEVCUR A KAUNC JADOT COTE <K» FRANCÉ 80 . melyekkel muszáj tisztában lennünk ahhoz. Burgundia az egyik legnehezebb tárgy borászati tanulmányaink során. bár a minőségtől és a besorolástól függően ez változhat. meg azt hogy „Nagyon nehéznek néz ki. el kell mondanom. s mindegyik fontos. Ez azt jelenti. Az Apellation Contrőlée törvények szerint minden vörös burgundi pinot noir-ból készül. Tipikusan könnyű és gyümölcsös bor. hogy fiatal korában kell fogyasztani. Valójában azonban csupán 15-25 olyan név van. 1600 év tapasztalata Burgundia borászatát már 312-ben elismeréssel említették. Milyen főbb kékszőlőtermő területek vannak Burgundiában? Gőte d'Or Gőte de Nuits Gőte de Beaune Beaujolais Gőte Chálonnaise Milyen főbb szőlőfajtákat használnak a burgundi vörösborokhoz? A pinot noir és a gamay a két fő szőlőfajta.". Beauj'olaís 100 százalék gamay szőlőből készül. Azt mondják. Gamay-ből a Beaujolais készül. Az Egyesült Államokban messze a Beaujolais a legnagyobb mennyiségben eladott burgundi. valószínűleg könnyű fogyaszthatósága miatt. hogy a burgundiai borokról intelligens módon tudjunk beszélni. A Beaujolais-t behűtve is fogyaszthatjuk. ára igen jutányos. hogy „Ez borzasztó sok tanulnivaló". Hát bizony. Minden diák ideges lesz Burgundiától. A legtöbb palack ára 7 és 12 dollár között van. régiókat és címkéket . Miért olyan nehéz kiigazodni Burgundiában? Mielőtt továbbmennénk.neveket.feltárni.

mint az egyszerű beaujolais. Legjobb fiatal korában elfogyasztani. hogy boraikat összekeverjék az egyszerű beaujolais borokkal. hogy más szakmákban ezt hogy nevezik. Ezt az „új" beaujolais-t hetek alatt szedik. „Cru" . Beaujolais szőlőinek egyharmadából készül Beaujolais Nouveau. úgy ez a bor is mintát ad a borfogyasztó közönségnek arról. hogy a borász milyen bort fog tavasszal forgalomba hozni. hanem csak a falu nevét. hogy elajándékozza „barátainak". A Beaujolais Nouveau-t a palackozás után hat hónapon belül ajánlott elfogyasztani. (Nem tudom.ílyen minőségi fokozatú vannak a Beaujűlaís-nerc? Három különböző minőségi fokozata van: Beaujolais . De nem így van ez összes beaujolais borral? Dehogynem. 35 olyan falu van. erjesztik.M.A „Cru" valójában a falu neve. Tíz „cru" (falu) van: Brouilly Morgón A tíz „cru" falu borai általában nem tüntetik fel a „Beaujolais" nevet a címkén. melyekben következetesen jobb borok készülnek. lESVINsCEORi. a címkén általában nem tüntetik fel az egyedi falvak nevét.Í a BeaujolaÍ5 Nouveau? A Beaujolais Nouveau még könnyebb és gyümölcsösebb. 81 . Mivel a „cru" beaujolais-termelők nem akarják. ám a nouveau más. A borásznak szinte azonnali megtérülést jelent.ESÜUBdlF ROMASÉfHF IHORINSHtANCE PRODl CFOF FRANCÉ Moulin-á-Vent Fleurie Cőte de Brouilly Chiroubles Juliénas Saint-Amour Régnié Chénas M. (Ára: $$). A legtöbb Beaujolais-Villages bor ezen falvak borainak keveréke. ahol a legjobb minőségű Beaujolais készül. palackozzák és már forgalomba is hozzák. (Ára: $$$$). a mienkben jó készpénzforgalomnak.) Még egy szándék rejlik a nouveau mögött: ahogy egy filmelőzetes.A legegyszerűbb és legnagyobb mennyiségben készített Beaujolais (Ára: $) Beaujolais-Villages .Beaujolais bizonyos falvaiból származik. akkor itt az ideje. Miért? . Ha valakinek van egy 1995-ös Beaujolais Nouveau-je.kérdezhetnénk.

82 . Minden borkönyv.is? Ez az évjárattól és a minőségi szinttől függ. Naiv és izgatott voltam. s rendeltem egy palack beaujolais-t. nem szabály. Ebből 12 millió beaujolais! Beaujolais Nouveau-őrület Minden évben pontosan november harmadik csütörtökén nagy felhajtás közepette mutatják be a fogyasztóknak a Beaujolais Nouveau-t. a Beaujolais és a Beaujolais-Villages esetében egy kis hűtés igen jót tesz. A falvak egyikében megálltam egy bisztróban.ujola.ujola." —Didicr Mommessin Milyen f őrga. melyeket fehérborként is ihatunk. A beaujolais és BeaujolaisVillage borokat 1-3 év közötti fogyasztásra szánják. hossza. Saját tapasztalataimból aztán megtanultam. Beaujolais az én mindennapi italom. (Jó választás volt a részemről. ezért legjobb szobahőmérsékleten felszolgálni.zot/szállítót keressek. A Beaujolais „cru"-k azonban az én ízlésem szerint több gyümölcsöt és tannint tartalmaznak. Ez a világ légfrissítőbb itala.iS't szeretnék vásárolni? Bouchard Drouhin Duboeuf Jadot Mommessin Hűteni vagy nem hűteni? Mikor fiatal diákként Burgundiában tanulmányoztam a borokat.Burgundiában 19 millió palackot készítenek. ha.n tartható el egy bea. amely még mindig kiváló állapotban volt. „A beaujolais egyike azon rendkívül ritka vörösboroknak. Kóstoltam már tíz évnél is öregebb beaujolais „cru"-t. hogy Concorde-on röpíti a bort az Egyesült Államokba. mivel előhozza a borok gyümölcsösségét és élénkségét (savasságát).lma. A „Cru"-k komplexitásuk miatt tovább is eltarthatok. Néhány vásárló olyan messzire megy. bea. ugye?) A pincér kihozott nekem egy behűtött palackot. amely eddig a kezembe került azt állította. hogy a Beaujolais Nouveau. ezek az emberek nem a jó könyveket olvasták. meglátogattam Beaujolais területét is. Ez azonban kivétel. a fehérborokat pedig behűtve kell felszolgálni. Néha felerészben vízzel hígítom. gondoltam is magamban. Ezért lett a beaujolais a kedvenc nyári vörösborom. t L L t L l L t L L l l l l l l Milyen. hogy a vörösborokat szobahőmérsékleten. Az összes étterem és borszaküzlet azon verseng. hogy nála lehessen kapni először az új beaujolais-t.

c a . i a . Fehér húsokhoz és borjúhoz is jó. mint például a juliénas vagy morgón cruk. ahol kiváló minőségű borokat készítenek. i J FAÍVELEY NÉCOCIANT ÍLcVELR A WJlTS SAlfíT GEQRGE3 CÖTE OOR) FRANCÉ 83 .mindenhez jó. Mercurey (95 százalékban vörösbor) Givry (90 százalékban vörösbor) Rully (50 százalékban vörösbor) A terület legfontosabb települése Mercurey.Az utóbbi évek legjobb beaujolais évjáratai: 1999 2000" megjegyzés ""'különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK A beaujolais majdnem mindenhez nagyszerűen illik . A mártással készült főtt húsokhoz (például a coq au vin-hez) egy jó évjáratú moulin-á-vent cru-t javasolnék.választásunk az évjárattól és a terület minősítésétől függ. húsosabb borok illenek. Általában könnyű ételekkel. Pastétomokhoz felszolgálhatunk egy fiatal beaujolais-t vagy beaujolais nouveau-t. Három falut kell ismerni ebből a körzetből. amely egy rendkívül értékes területnek ígérkezik." Georges Duboeuf . t a . t j L a i i ^ c a . ha a bor elég fiatal és erős ehhez. a t j . ami nem túl fajsúlyos. Grillezett húsokhoz komolyabb. ezért gyakran nagyon jutányos áron j u t h a t u n k hozzájuk." Cőte Chílonnzise Most belépünk a klasszikus pinot noir borok körébe. a . például borjúval. hallal vagy szárnyasokkal próbáljuk összepárosítani." Didier Mommessin . egyszerű ételekhez és a sajtokhoz . t a . c a . például roqueforttal kínáljuk.„Rengeteg étel mellé kínálhatunk beaujolais-t . különösen. Néhány ötlet a szakértőktől: André Gagey (Louis Jadot): „A beaujolais egyszerű ételekhez. könnyű sajtokhoz. grillezett húsokhoz . Mivel az Egyesült Államokban Mercurey borai kevésbé ismertek.mindenhez. i i a .a £ 3 fia L A t j. c . .különösen a könnyű. kivéve az édes ízeket.t.„Különlegesen erős sajttal. CJLOS DE S MYGLA3VDS APPELLATlON MERCUflEY f CHU C M E R C U R E Y IER C R U : • IKAICSYVOL FAI VE LE Y «.«.

legjobb borai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak.l L L l l L C//iíífertu a e J\. A Cőte d'Or jelentése „arany part". L L L L L l L l A Cőte d'Or mindössze 30 mérföld hosszú és fél mérföld széles. GŐTE D'OR ' Díjon Gevrey-Chamberlm Gnambolle-Musigny * (CÓTEDENUITSL rixin Morey-Sl-Dems VOUCJÖQ! Vosne-Rornanóe NuilsOt-Georges Aloxe-CjOrlon Beaune Pommard Volnay ' Meursaull Puligny-MonlracKel Chassagne-Monlrachel Santenay 84 . hétköznapi kortyolnivalót keres. . Milyen forgalmazót/szállítót keressek. az ne itt próbálkozzon. A terület maga nagyon kicsi.ully C. : C J:T. ka Cc3te Chálonnaíse boraiból szeretnék vásárolni? Mercurey -^ Givry Rully Faiveley Domaine de Suremain Michel Juillot Domaine Thenard Domaine Jablot Louis Latour Antonin Rodet Cöte d'Or Most pedig elérkeztünk Burgundia szívéhez. . A terület nevét domboldalainak színéről kapta. no meg átvitt értelemben is . melyek ősszel szó szerint aranyosak. Ha bárki is egy 8 dolláros.a borászok számára.. .

85 .vörös és fehérborok Cőte de Nuits . Bár nagy mennyiségben készülnek. Gejieric (általános) MENNYISÉG MINŐSÉG A Cőte d'Or két területre osztható: Cőte de Beaune . majd visszahordják a domboldalra. legyen szó Viliágé. DUPLA PIRAMIS 33 Grand Cru szőlészet van itt 10 fehér 23 vörös 9 Cóte de Beaune-ről 24 Cőte de Nuits-ről Grand Cru szőlészetek Premier Cru szőlészetek Viliágé (falubqr) Több. hogy minőségi bora elkészítésében a legfontosabb elem a termőföld. Másrészt az általános (generic) borok nagy mennyiségben állnak rendelkezésünkre. a lejtők és az időjárási tényezők ezen együttesét nevezik a franciák terroir-nak. A talaj. biztos elmondja nekünk.a legjobb minőségű burgundiai vörösborok teremnek itt A nem minősített szőlőskertből származó (generic) borok egyszerűen „Burgundy" vagy „Bourgogne" címkét kapnak. A jobb minőségű generic borokat Cőte de Beaune Villages vagy Cóte de Nuits Villages címkével látják el. melyen a szőlő termett. illetve az időjárási körülmények döntő fontosságúak.általános. Ahogy az ábrán is láthatjuk. csak nagyon kis hányaduk éri el a „kitűnő" minősítést. A termőtalaj jelentősége a burgundiai vörösborok esetében Bármelyik burgundiai termelővel is beszélgessünk a borairól. A föld. mivel ezekhez a palackokhoz különféle falvak borait keverik össze. Grand Cru szőlészet szerint különböztetjük meg egymástól. A hatodik napon észrevettem. mint 400 Premier Cru szőlészet van Burgundiában.Hogyan lehet legegyszerűbben eligazodni a Cőte d'Or borai között? Legelőször is azzal kell tisztában lennünk. Premier vagy akár Grand Cru borokról. ám ezek a legmagasabb minőséget képviselik. s elképesztően drágák. hogy a szőlőmunkások a lankák alján lapáttal gyűjtik puttonyokba a lemosott földet. nem a Grand Cru borokból terem a legtöbb. Ez elég jól mutatja a termőtalaj szerepének jelentőségét a burgundi borokban. Viliágé. Egyik burgundiai utazásom során öt napon át folyamatosan esett az eső. hogy ezeket a borokat minőségi fokozataik . Premier Cru szőlészet. a lankák elhelyezkedése. Vessünk egy pillantást a minőség dupla piramisára.

illetve néhány Premier Cru szőlészet nevét. Egy másik megközelítésben úgy ismerhetjük ki magunkat a Cöte d'Or borai között. A Grand Cru szőlészetek többsége ezen a területen található. ha egy pohár chambertin-n keresztül szemlélem. Ha valaha is szeretnénk a földrajz tanulmányozásában elmélyedni.I l Termelés tekintetében messzemenően Corton a legnagyobb vörös Grand Cru terület. most itt a remek alkalom. Morey-St-Denis Aux Combottes Chambertin Chambertin Clos de Latriciéres-Chambertin Mazis-Chambertin Mazoyéres-Chambertin Ruchottes-Chambertin Chapelle-Chambertin Charmes-Chambertin Griotte-Chambertin Clos des Lambrays Clos de Tart L Ruchots Les Geneviéres 86 ." Nyilván kifogyott a készlete Waterloonál. Grand Cru szőlészetek. melyről állítólag ezt a nyilatkozatot tette: „A jövő egyedülállóan rózsaszínnek látszik.vörös LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C PREMIER CRU SZŐLŐSKERTJEIM GRAND CRU SZŐLÉSZETEK Aloxe-Corton • 1996 Fourniéres Chaillots l POMMARD BoUCHARD PERE & FlLS KED BUIGUNDT W1NE L Beaune Pommard Volnay l Gréves Féves Marconnets Bressandes Clos des Mouches Épenots Rugiens Caillerets Santenots Clos des Chénes Taillepieds Corton Corton Corton Corton Corton nincs Clos du Roi Bressandes Renardes Maréchaude nincs nincs Jutányos áron beszerezhető jó faluborok Monthélie Savigny les Beaune Pernard-Vergelesses Marsannay Gőte de Nuits . ha megtanuljuk a legfontosabb falvak. Gőte de Beaune . mivel az összes Grand Cru vörösbortermés 25 százalékát képviseli.vörös Végezetül elérjük a Cőte de Nuits-t. LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C P R E M I E R CRU SZŐLŐSKERTJEIM G R A N D CRU SZŐLÉSZETEK I L Gevrey-Chambertin Clos St-Jacques Les Cazetiers Napóleon kedvenc bora a Chambertin Clos de Béze volt.

általában a címke eligazít minket. hogy választékos ízlésű vásárlókká váljunk. nézzük meg miképp: Csak a falu neve = Viliágé bor ^tHifHS ^7tmU Történt már önökkel hasonló eset? Egy étteremben a pincér a megrendelt Gevrey Chambertin falubor helyett tévedésből egy Grand Cru Chambertint hozott ki. Megosztok most önökkel egy apró titkot. Premier Cru vagy Grand Cru borról van szó .I V D O I LE CHAMBERTIN GR VND C R t J ApptllKian CantidUe LOOlS JADOT NCGOCAIir ELEVEt* * 8E»U». Ön mit tenne ilyenkor? $$ Falu + szőlőskert (Clos SaintJacques) = Premier Cru $$$$ Csak szőlőskert (Le Chambertin) = Grand Cru l GEVREY-CHAMBERTIN Appeliiuon Contldlí* GEVREY-CHAMBERTIN CLOS SAisT-J. hogy Viliágé. melynek segítségével könnyen választhatunk burgundit. hogy ezt soha nem kérdezik meg.IM/Omií ' " * PRODUCE Of f»ANCl J 87 . Igazán nem szükséges az összes falu és szőlőskert nevét bemagolni. akkor nagyobb valószínűséggel választunk helyesen a borok közül. ezzel 33-ra növelve a Gőte dŐOR Grand Cru szőlészeteinek számát. Hajói ismerjük a legfontosabb falvak és szőlőskertek nevét. sőt egy pillantásra megállapíthatjuk. Először is: a földrajz azért fontos.U5záj megtanulni az összes falu is szőlőskert nevét? Azt gondoltam. ÍSflUHÍ SUlfíIES FflOmiCI OF FJUIICÍ Qfluitá-cJt-<2eozaeá fl[D BUHGUItDY WINE Miért foglalkozunk ennyit ezzel a M.a La Táche és Romanée Conti között húzódó La Grandé Rue 1992. N T JOLI U S. július 12-én emelkedett a Grand Cru rangra.E tOUIS JADOT COTEOGO fRAMCE tOUíS *ÉD T A B U WINE IEO IT tO t L* NO COirOIAIION NEW YO*K.LEGFONTOSABB FALVAK KEDVENC PREMIER CRU GRAND CRU SZŐLŐSKERTJEIM SZŐLÉSZETEK RÉCOLTE DU DOMAINB Morey-St-Denis Clos des Ormes Chambolle-Musigny Vougeot Flagey-Échézeaux Vosne-Romanée Les Amoureuses Charmes Beaux-Monts Nuits-St-Georges Les St-Georges Vaucrains Porets Clos St-Denis Clos de la Roche Bonnes Mares (helyenként) Musigny Bonnes Mares (helyenként) Clos de Vougeot Échézaux Grands-Échézeaux La Grande-Rue Malconsorts Romanée-Conti La Romanée La Táche Richebourg Romanée-St-Viviant nincs CHAMBOLLE-MUSIGNY AMOUREUSES CONTROLÉE PREMIER CRU MOSEPH DROUHIN K A legújabb Grand Cru szőlősbirtok . mert segít abban.\tQu:s 101 IS .

A címke alapján megállapíthatjuk. hogy a bor a Musigny nevű szőlőskertből származik. Franciaország Burgundia Cőte d'Or Cőte de Nuits Chambolle-Musigny — Musigny — 88 . Milyen típusú borról van szó? Burgundiról. amely egyike a 33 Grand Cru szőlészetnek. Ez a törvény! 1990-től kezdve minden burgundiai Grand Crunek fel kell tüntetni a Grand Cru szót a címkén. Melyik területről származik? A Cöte d'Or-ról. 13% vöt RÍCOLTIDU DOMAINE MUSIGNY GRAND CRU APPELLATION CONTROLÉE 75 cl Melyik faluból származik a bor? Chambolle-Musigny faluból A címkén találhatunk más adatokat is? Igen.L L L L L L L L L l l l i L L L A burgundi borok megtanulására alkalmazható módszer a következő. Melyik körzetből? Cőte de Nuits-ről. Tegyük fel magunknak az alábbi kérdéseket: Honnan származik a bor? Franciaországból.

akkor éveket kellett várnunk. Bordeaux-ban például háromszor annyi bor készül. Regionális minősítés Beaujolais Cőte Chálonnaise 357 Cőte d'Or (Cőte de Nuits) Cőte d'Or (Cőte de Beaune) Chablis Máconnais Más minősítésű borok A teljes termelés 2 136 674 11 503 617 539 511 594 l 391 168 755 188 2 136 674 339 710 „Fejteni vagy nem fejteni?" Úgy tapasztaltam. Miért olyan drágák a jó nevű burgundi borok? A válasz nagyon egyszerű: kereslet-kínálat. hogy milyen évjáratot szeretnénk. hogy Burgundiában nagyon ritkán fejtik át a bort. A burgundi termelők. Ez már évek óta így van. hogy egy burgundi ízei teljesen kifejlődjenek.) 19 132 164 89 . (Az átfejtésről bővebben a 189-190. hogy a burgundit fiatalabb korában ihassak meg. míg Bordeaux-ban szinte mindig. hogy olyan kereskedőtől vásárolunk. Burgundiában az 1960-as években a borokat három hétnél is tovább tartották az erjesztőkádban. Burgundia bortermelése (A vörös. A borászok régebben hosszan eltartható burgundi borokat készítettek. biztosan tájékozódjunk afelől. senkinek sincs elég türelme várni. s már a szüret után pár évvel fogyasztható. ha azt szerettük volna. Egész egyszerűen még nem volt kész.nem tudják kielégíteni a keresletet. oldalon. aki gondosan bánik a borral. melyet a világ valamennyi üzletembere irigyel tőlük . s így lesz a jövőben is. Manapság egy burgundi hat-tizenkét napot tölt a kádban. Amerikában.és fehérbor-palackok átlagos száma öt évre visszatekintve) Ha nem szeretnénk csalódni az általunk választott burgundiban. Voltaképpen. illetve a Cőte d'Or felvásárlói olyan problémával küzdenek. hogy történtek változások. Valahol kompromisszumot kellett hozni: végül a bor testességéből engedtek. mint Burgundiában.Változott valamit a burgundi borok stílusa az elmúlt 25 évben? A boripar képviselői már jó ideje vitatkoznak erről. úgy tűnik. ezért mindig győződjünk meg arról. A magam részéről azt gondolom. mivel Burgundia kis borvidék. Épp ilyen fontos a megfelelő tárolás is (a pinot noir érzékenysége miatt). ahol csak korlátozott mennyiségű bor készül. Ma már a burgundiai borászok alkalmazkodtak a fogyasztók azon igényeihez. Sok bor könnyebb stílusú lett.

s 70 különböző tulajdonosa van. összesen 125 acre területen fekszik. miképp erjessze a mustot.o. Co. Minden tulajdonos saját maga hozza meg a borászattal kapcsolatos döntéseit: mikor szüreteljen. stb.OS DE VOUGEOT CRU GRAND l L 90 . hogy nem minden Clos Vougeot egyforma. akiktől érdemes vörös l r nn j. ommar AppcU.Roi Mennyire fontos a termelő? Clos Vouget a legnagyobb egybefüggő Grand Cru terület Burgundiában. 1989.L L L L L L L L L L Nagyszerű évjáratok voltak még Burgundiában: 1969.zok. 1978.t. burgundit venni? Jítffelm Bouchard Pere ét Fils Joseph Drouhin Jaffelin Louis Jadot Louis Latour Labouré.lma.lrólá. mennyi ideig tartsa a bort tölgyhordóban . Az utóbbi idők legjobb évjáratai a Cőte d'Or-on 1995 1996" 1998 1999* Megjegyzés: A * kivéteksenjó évjáratot jelöl Kik a legfontosabb furga. 1990. korlátozott mennyiségben a birtokok saját palackozása borait is megvá sárolhatjuk az Egyesült Államokban. a burgundjai borok nyolcvan százalékát a felvásárlók forgalmaz zák. 1985.. Nyilvánvaló. ]affelm \ Jóllehet. A következőket keressük: Maison Faiveley Domaine Dániel Rión Domaine Henri Gouges Domaine Prince de Mérődé Domaine Dujac Domaine Georges Roumier Domaine Louis Trapet Domaine Pierre Damoy Domaine Henri Lamarche Domaine de La RomanéeConti Domaine Jean Grivot Domaine Mongeard-Mugneret Domaine Leroy Domaine Comte de Vogué Domaine Clerget Domaine Parent Domaine Groffier Domaine Jayer Domaine Pousse d'Or CL. 1988..

Róbert M. Ez a sokkal gyümölcsösebb és húsosabb gamay.„Cháteau Corton Grancey vörösbormártással kínált sült kacsával.. ám egy könnyű vörös burgundi remekül illik a halételekhez (a rákhoz nem). vagy gombás mártással készült borjú. szarvasgombával töltött csirkefilé és egy elegáns. mind az ételtől a lehető legtöbbet kapjuk. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) .ez alól csak a kecskesajt a kivétel. Különben pedig a nem fűszeres fehér húsok. Parker. A nehezebb borokhoz bárányt vagy steaket fogyasszunk.„Véleményem szerint fehérbor soha nem túl szerencsés kísérő vörös húsokhoz. A pinot noir rostonsült csirkéhez." Róbert Drouhin . Anthony Hanson: Burgundy. Remington Norman: The Freat Domaines of Burgundy.„Saját zsírján sült bárány ." Mr. fogoly.például egy Moulin-á-Vent Cháteau des Jacques-hoz .és marhahúsokhoz is i l l i k . vad. Drouhin a maga részéről nem szereti a burgundiai vörösborok mellé a sajtot . fácán és nyúl illik a könnyű burgundiai vörösborok mellé.lehetőleg nem túl fűszeres . néhány híres burgundjai borász a következőket javasolja: Jean-Francois Bouchard . ízletes. Aki többet szeretne tudni a burgundi borokról. Jr: Burgundy.. hogy mind a bortól. Matt Kramer: Making sense of Burgundy." Louis Latour . tökéletesen i l l i k terroirunk eme tipikus húsételéhez. nagyszerű pinot noir remekül illenek egymáshoz.BOROK ÉS ETELÉK Annak érdekében. Az érett borok tökéletes párost alkotnak a helyi Chambertin és Citeaux sajtokkal. A nagyon sovány. 91 .„Egy palack vörös beaujolais-hez .csodálatosan illik egy szelet Andouillette sertéssült. Kedvenc kísérőm a vörös burgundihoz a Poulet de Bresse Demi d'oeil. azoknak a következő könyveket ajánlom: Clive Coates : Gőte d'Or.

RHNE-VÖLGY (CROZES-HERMITÁGE) 92 . Sokszor megesik. Nagy meglepetésükre én egyáltalán nem ajánlom nekik a burgundit. 6%-a rosé. amely tipikusan nagyobb testű és nehezebb. robosztus burgundi borokat rendelnek a báránysülthöz.E L L L L L L L L L l l t L L A Rfic3rie-völgy vörösborai A Rhóne-völgyben készült borok 91%-a vörös. Franciaország legrégebbi szőlészetei közül néhányat a Rhöne-völgyben találhatunk. Például Hermitage több mint 2000 éve létezik. mint burgundjai társa. Nagyon egyszerű oka van ennek. ugyanakkor az alkoholtartalma is magasabb. illetve a területek elhelyezkedésére vezethető vissza. A legjobb választás ez esetben ugyanis egy Rhőne-vidéki bor. Minden a földrajzra. hogy a Windows ön the World-ben vendégeink nagy. 3%-a fehérbor.

hogy boraik bizonyos alkoholszintet elérjenek.E CONTROLEf NEGOOAÍíT £1£V!WI Jt U »CM K 31*1 MMO TAIN LH[RMIT*G£ [fH*MCE] «M RLD WNE M.ahogy azt már tudjuk . Cőtes du Rhőne Villages ($$) 3.5 százalék. hogy a Cőtes du Rhőne nagyobb testű. amely erjedéskor alkohollá alakul át.és Dél-Rhőne-ra. éghajlata napos és forró. Cőtes du Rhőne (S) 2.5% alkoholt kell tartalmazni. Egy palack beaujolais-nak az A. Egyéb elnevezések 58% 8% 10% 24% M. A talaj nagyon köves. Cőtes du Rhőne Crus ($$$$) 4. P O U T I E R 266OO T A I N i T R A N C F . 93 . A leghíresebb vörösborok.ílyen borvidékek vannak a Rhone-völgybeii? A régiót két elhatárolható területre oszthatjuk: Észak. A Rhőne-völgy borászait törvény kötelezi arra.O.5. mint 90%-a a déli területekről származik. egy Cőtes du Rhőne-nak 10. mivel . A sok napsütés hatására a borokban megnő az alkoholmennyiség. a következők: Hermitage Crozes-Hermitage Cöte Rőtie A\i/4> 5V& Lf " Cőte-Rötie A P P E l LATION COTF RŐT. ily én minőségi osztályok vannak a Rhonevölgyben? Termelés százalékban 1. Napfény mennyiség (napos órák évente) Burgundia 2000 Bordeaux 2050 Cháteauneuf-du-Pape 2750 Egy sima Cőtes du Rhőne a beaujolais-hoz hasonlít. mis fi Ixmte |l< pír Be m> A déli területek leghíresebb vörösborai a Cháteauneuf-du-Pape. A Rhőne-völgy tizenhárom Cru-je Északon Chateau-Grillet Condrieu Cornas Cőte-Rőtie Crozes-Hermitage Hermitage St-Joseph St-Peray Délen Cháteauneuf-du-Pape Gigondas Lirac Tavel Vacqureyas M.a szőlőszemekben a nap cukrot fejleszt. a Tavel. amely a nyári forróságot éjszaka is megtartja. Az összes Cőtes du Rhőne borok több. míg a Cháteauneuf-du-Pape esetében 12. illetve az egyik legjobb francia rosé. Az AOC által előírt minimális alkoholtartalom a Cőtes du Rhóne esetében például 10. nagyobb alkoholtartalmú bor. szabályozás szerint minimum 9%. azzal a különbséggel. C H A .C.Kő l találkató a Rhóiae-vó'lgy? A Rhőne-völgy Franciaország délkeleti részén. melyek az északi területről származnak. Burgundiától délre fekszik.

PBODUCEOFFBANCE < B S -nED TAOLE WINF 750 ML IMPORTED BY KOBRAND CORPORATION NEW YORK. Hhőne-völgy fő kékszőlő fajtái? A Rhóne-völgy két másik fontos kékszőlője a: Cinsault Mourvédre A Rhőne-völgy két fő szőlőfajtája a: Syrah Grenache Mely borok készülnek ezekből a. hogy megértsük.L L L l l l l l l l l L L l L Északot és délt két különböző mikroklíma választja el egymástól. Fontos. A Cháteauneuf-du-Pape-hoz nem kevesebb. a tavel pontosan olyan. amely karakterisztikájában vörösbor. bár a keverékhez kilencféle szőlőfajtát használhatnak. ezek a területek a következő okok miatt különböznek egymástól: Talaj Elhelyezkedés A borkészítéshez termesztett szőlőfajták területenként mások Melyek a.vel? Egy rosé fajta . N Y M. csak halványabb színben. mintha minden ízében vörösbor lenne.egy szokatlanul száraz rosé. az Hermitage és a Crozes-Hermitage elsősorban syrah szőlőből készül. 94 . Miképp lehetséges olyan rosét készíteni.5°. mint tizenhárom különféle szőlőfajta keverékét használhatják fel.Í a ta. fajtákból? A Rhóne-völgyi boroknak nincs hivatalos minősítési rendszere Északon a Cőte Rötie. Ezek a terület legtestesebb. A legjobb termelők azonban legnagyobbrészt a grenache és syrah keverékét használják. csupán színében más? Minden az erjesztés! eljáráson múlik. Elsősorban grenache szőlőből készül. MIS ÉN BOUTCILLE AU C H A T E A U CHATEAU MONT-REDON APPFLLAT1ON CHATEAUNEUF DU PAPÉ CONTRÖLCE S A DLXILOIT DUCHArUUMONTItTDON ACHATUUNrUFDU IMfE (VALCLUSE) FRANCF GHÁTEAU^UERIA tfx 11 Ml M U ) l S< A l'rud > KOSI l \1|| l VUM l RÁNC l K i n Öl I V Ü K » tAMI _ THOIH ( l ÓM H A M )l) 1 2(. ÍC BÍVOl 13. Ha közelebbről megnézzük. mely ezért a legtöbb más rosétól különbözik. legnehezebb borai.

s mindössze tíz százalék benne az egyéb szőlőfajta. Például egy 15 dolláros Cháteauneuf-du-Pape lehet. hogy az a borász. században. Mourvédre. Syrah és Cinsault). hogy a szőlőlét rosé színűre fesse. tHHEAUlEüFOÜPAPf APPEILATION CHATEAUNEUF OU PAPÉ CONTROLÉE Ste FEflMlEflÉDKVIGNoSÉsftBRE PERRIN AUCHATEAU DE 8EAUCASTEICOURTHEZON («FRANCÉ _ _ '3 iiU'ji!n|. Kelemen pápa tette székhelyét a XIV. Egy apróság: Melyik 13 szőlőfajtát engedélyezik a Cháteauneuf-du-Pape készítéséhez? Grenache Syrah Mourvédre Picpoul Terret Counoise Muscardin Vaccarése Picardin Cinsault Clairette Roussanne Bourboulenc A középkortól kezdve bizonyos Cháteauneuf-duPape palackokon feltűnt a pápai címer.és legdrágább .ISniii(ls Inc _ i < l A . Mí a különbség egy palack 15 dolláros és egy 30 dolláros Cháteauneuf-du-Pape között? Ahogy már korábban említettük. rubintos színű lesz.M. így a bor gazdag.L a különbség a „rövid kádas" és a „hosszú kádas" borok között? A „rövid kádas" boroknál egy rövid időre együtt erjesztik a mustot a szőlőhéjjal . nyolcvan százalékban pedig gyengébb minőségű fajtákból áll.bort. A szőlő héját hosszú ideig az erjedő mustban hagyják.például Cháteauneuf-du-Pape-t vagy Hermitage-t készít. ahová V. aki a legjobb szőlőfajtákat használja (mintha csakis a legjobb alapanyagokból készítenénk el egy ételt). hogy csupán húsz százalékban tartalmazza a csúcsminőségű szőlőfajtákat (Grenache. ezzel szemben egy 30 dolláros palack kilencven százalékban csúcsminőségű fajtákból állhat. készíti a legfinomabb . Amennyiben a borász Rhőne-völgyi vörösbort . Nevét a Rhőnevölgyi Avignon városáról kapta. Ebből következik. a borászok tizenhárom különféle szőlőfajtát használhatnak fel saját Cháteauneuf-du-Pape boruk elkészítéséhez. az eljárás éppen fordítva zajlik.csak annyi ideig. Csakis a szőlőskertek tulajdonosainak volt joga ezt a címert a címkéken feltüntetni. Cháteauneuf-du-Pape jelentése: „a pápa új palotája".= >A l^<" '^ l ' i l- \i 95 .

Régebbi nagyszerű évjáratok L L L l L L l L í L Északon: 1983. Domaine du Vieux Telegraphe és Cháteau Rayas borai nehezen beszerezhetők. de akár együtt is készíthetnek. Egy jó évjáratból származó Hermitage több mint ötven évig tartható. Chave. Beucastel. hogy a könnyű Cőtes du Rhőne-t vagy a nagyobb. 1988 Délen: 1985. 1989" 1990" 1991" 1994 1995" 1996 1997" 1998" 1999" Délen 1990" 1994 1995" 1998" 1999" 2000 Megjegyzés: "-gal a különlegesen jó évjáratokat jelöljük. 1985. 1988.ogya.hároméves kora előtt Crozes-Hermitage .ötéves kora után.hét és nyolcéves kora között.ötéves kora előtt Cótes du Rhőne borokat az északi és déli területek szőlőiből külön-külön. ám a jobb minőségű Cháteauneuf-du-Pape tíz év után még jobb Hermitage. és viszont. ízgazdagabb borokat. Mikor fogyasszam el Rhőne-völgyi boromat? Tavel . ám megérik a fáradtságot. Chapoutier és Paul Jaboulet Aíné.n vásároljak rhone-í vörösbort? A Hermitage a legjobb és leghosszabban eltartható rhone-i bor. például az Hermitage-t kedveljük jobban? Ezután válasszuk ki az évjáratot. Guigal. H. 1989 A Rhőne-völgyi vörösborok legjobb évjáratai Északon A Rhőne-völgyi évjáratok nagyon cselesek: egy jó északi évjárathoz lehet. illetve a termelőt. Joseph Cornas Déli borok Cháteauneuf-du-Pape Tavel Cőtes du Rhőne Cőtes du Rhőne-Villages Cőtes du Ventoux Gigondas Főbb szőlőfajták Grenache Syrah Cinsault Mourvédre L L üti Szőlő Syrah 96 .kétéves kora előtt Cötes du Rhőne . A két legrégibb és legismertebb cég M. Először is azt kell eldöntenünk. Cháteauneuf-du-Pape . hogy rossz déli évjárat tartozik. ám egy jó évjárat tizenöt évesen a legjobb A Rhőne-völgyi vörösök összeszedve: Északi borok Gőte Rőtie Hermitage Crozes-Hermitage St.

A Cőtie Rőtie jól i l l i k a fehérhúsokhoz és az apróvadakhoz.6 millió palack 1. illetve a tejszínes mártással kínált rostonsült nyúlpecsenyéhez. 1973ban alakult. akik az édes fehérborokat kedvelik. fehér Beaucastellel.„ Cháteau de Beaucastel fehérborait nagyon fiatalon .is elfogyaszthatjuk. ám nagyon óvatosan bánjunk a tejszínnel. de akát tíz évnél tovább is eltarthatjuk őket. a gazdagabb vadhúsok. amely muscat szőlőből készül. Borai általában kevésbé drágán beszerezhetők az amerikai piacokon. természetesen. Frédéric Jaboulet . Ez a bor jót tesz a fiatalságnak. 97 Nagyon jó vásár a Cőtes du Ventoux. „A rhőne-i vörösborok tökéletes kifejlettségüket tíz év után érik el. illetve a vadkanpörköltek remek kísérője. A két leghíresebb Rhőnevülgyi fehérbor a Condrieau és a Cháteau Grillet. „Az enyhén behűtött Tavel nagyon frissítő egy nyári saláta mellé. valamint sajtokat ajánl." Michel Chapoutier . csak az öreg halakhoz nem. illetve a bor súlyával. Nem drága. Ebben a kategóriában a legszélesebb körben hozzáférhető borok egyike a Le Vieille Ferme. Van fehér Cháteauneufdu-Pape. de évente csak néhány ezer palack készül ezekből. például a rostonsült vadlúdhoz. Tavel rosét fehérhúsokhoz és szárnyasokhoz fogyasszunk. próbálják ki a Beaumes-deVenise-t. valamint vadnyúlragu á la royale (főié gras és szarvasgomba) egy vörös Cháteau de Beaucastellel felszolgálva. Nagyapám szerint ez a bor mindenhez illik. csodálatos párost alkot a fői gras-val.A Rhőne-völgy termése (öt év átlagában) Cőtes du Rhőne Északi vagy déli Cru-k Cőtes du Rhőne-Villages A teljes Rhőne-völgyi termés 18. A Cháteauneuf-du-Pape az érettebb sajtok. vagy más erős ízű húsokkal fogyasztani őket. „Egy Muscat de Beaumes-de-Venise. kitűnő bor. A Crozes Hermitage." „A Cőtes du Rhőne jól passzol a marhabordához.és már nyolcvanéves. VINBIAf* WHIfl ffINi M CH \ i > o i i í r i< Azok. Az Hermitage jól megy a marha.az első három-négy évben .„A nagypapám mindennap megiszik egy palack Cőtes du Rhőne-t .A Cőtes du Rhőne borok mellé szárnyasokat. Ez egy viszonylag új birtok. „Kiváló ebéd lehet egy erdeigomba-leves szarvasgombával. valamint az erdei szárnyasokhoz. . könnyű húsokat. mivel még kevesen hallottak róla. A gombával és szarvasgombával készített fehérhúsok kitűnőek lehetnek. Mindkettőt a viognier nevű szőlőből készítik. különösen a mi Domaine de Thalabert-ünk nagyon illik a vadhúsokhoz. Jaboulet kissé részletesebb ajánlata: „Az Hermitage kiválóan i l l i k a vadkanhoz és a gombaételekhez.és vadhúsokhoz. illetve az erős ízű sajtokhoz. s legjobb vadhúsokkal.6 millió palack 23 millió palack BOROK ÉS ETELÉK Jean Pierre and Francois Perrin (Cháteau de Beaucastel és La Vieille Ferme) .8 millió palack 2. Mr. illetve fehér Hermmitage is.

-Eslépne Pauillac Sl-Julien Lislrac Moulis Margaux l l l L L L L POMEROL) (ST-ÉMILION) ENTREIDEUX-MERS SAUTERNES.i L l BORDEAUX Haut Medoc Sl. L .

Először is nagyobb összefüggő szőlészetek találhatók itt. Ma a vörösborok a teljes hozam 84%-át teszik ki." „Bordeaux-ban vagy 57 olyan borvidék található. Az összes francia A. melyek kevesebb földbirtokos kezében vannak. Dollárban számolva az Egyesült Allamok a negyedik legnagyobb bordeaux-i importőr (25% fehér és 75% vörösbor) 1970-ig Bordeaux-ban rendszeresen több fehér. Ezt a környéket sokkal könnyebben megtanulhatónak találjuk majd.O T Bordeaux-i vörösborok Franciaország ezen vidéke tele van érdekességekkel és a történelemmel. melyet ismernünk kell: Haut Médoc .C.O. S ahogy azt Sámuel Johnson is megállapította egyszer: „Aki komoly borivó szeretne lenni. mint például Burgundiát. borok 25%-a bordeaux-i területekről származik. minősítést.4217 hektár St-Estéph. annak bordeaux-it kell innia. mint Burgundia. Az angol „claret" szó a száraz vörös bordeaux-ira vonatkozik.14 713 hektár (csak vörösbort készítenek) Pomerol . ahol olyan kiváló minőségű borokat készítenek.1345 hektár Moulis .1230 hektár Pauillac.C. Ezen 57 területből számomra a következő négy emelkedik ki vörösboraival: Médoc . .O.541 hektár Listrac .889 hektár Margaux .1170 hektár St-Julien .638 hektár Bordeaux területileg sokkal nagyobb.4139 hektár (vörös és száraz fehérbort készítenek) St-Émilion . ugyanakkor borai magukért beszélnek.5374 hektár (csak vörösbort készítenek) Médocban hét fontos belső elnevezés van. mint vörösbort készítettek.774 hektár (csak vörösbort készítenek) Graves/Pessac-Léognan . melyek címkéiken feltüntethetik az A.

Bordeaux + Terület neve ($$) A regionális borok az 57 minősített terület valamelyikéről származnak. MOUTON(ADET /firíTTfur 4. hogy a folyó bal partján lévő területeken és falvakban elsősorban cabernet sauvignont. mivel nevüket inkább tarthatjuk védjegynek (például Mouton-Cadet). Ezeket a borokat néha „védjegyes bornak" is nevezik.rr> lhAA.Bordeaux-ban a vörösborok majdnem mindig többféle szőlő keverékéből készülnek. (Ilyen például Médoc és St-Émihon).O. A regionális bordeaux-i borok főbb beszállítói a következők: Barton & Guestier (B & C) Cordier Dourthe Kressmann Eschenauer Sichel Yvon Maii Domaines Prats Domames Barons de Rothschild CVBC Ets J-P Moueix La Baronnic Bone-Manoux Dulong Milyen szőlőfajták teremnek Bordeaux-ban? A három fő szőlőfajta: Merlot Cabernet sauvignon Cabernet franc Burgundiával ellentétben . szint Bordeaux-ban . mint az egyszerűen Bordeaux-nak címkézett palackok. Bordeaux-ban több.ahol a borászoknak a legtöbb vörösborhoz 100 százalék pinot noirt (a Beaujolais-hez 100 Gamay-t) kell használni . mintsem egy bizonyos terület vagy szőlőskert nevének. Általános szabályként elfogadhatjuk. amelyet az adott helyen termeltek.C. míg a jobb parton főként merlot-t használnak a vörösborokhoz. a Rothschildoké. mint 9000 cháteau van. Általában ezek a legkevésbé drága borok Bordeaux-ban. Milyen különböző minőségi osztályúk léteznek 2. nem drágák. illetve bor viselheti a terület nevét. Csak az a szőlő.ú.. melyek hivatalos minősítését már 1855-ben kiállí/ ' j\ A következő védjegyes borokkal találkozhattunk: Lauretan Mailre d'Estournel n J Lacour Padion Bordeaux (védjegyes) Regionális Cháteau Mouton-Cadct Báron Phihppc Samt Jovian Michcl Lynch B Á R O N P H I L I P P r öt R O T H S C H I L D Mindhárom bor ugyanazé a családé.L L t L L L l L L l L l L Vessünk egy pillantást a 98.az ilyen borok kellemesek. Bordeaux teljes területén mintegy 34 400 hektáron terem cabernet sauvignon. Vannak olyan cháteau-k Bordeaux-ban. 49 00 hektáron Merlot és 6800 hektáron cabernet franc.<stW ^ ^ ü^ íj 100 . bordeaux-í borok között? Bordeaux ($) Ez a legalacsonyabb A. akik egyben a Cháteau Mouton Rothschild tulajdonosai is. oldalon látható térképre. Bordeaux + Terület + Cháteau ($$-$$$$) A Cháteau borok egyedi szőlészetek termékei. az „itatós" borok közé tartoznak. Ezek a borok sokkal drágábbak.

Médocban például 61 csúcsminőségű cháteau-t hívnak Grand Cru Classé-nak. melyhez meghatározott hektárnyi szőlőskert. 16 cháteau Pomerol . 61 cháteau Médoc (Crus Bourgeois) . Igaz. rájöttem valamire: senki nem szereti több ezer cháteau nevét bemagolni. perzsaszőnyegekkel és értékes antik tárgyakkal zsúfolt grandiózus otthonok képe jelenik meg. sajnálom. Csakis azokat a borokat nevezhetik cháteau boroknak. A főbb minősítések a következők: Médoc (Grands Crus Classés) .L az a cháteau? A legtöbb embernek a cháteau szó hallatán hullámzó szőlőhegyek által ölelt. Voilá! Lapozzunk csak a következő oldalra az 1885-ös hivatalos minősítéshez. mint 400 cháteau jogosult a Cru Bourgeois . „clos".1932-1978. melyek a fenti kritériumoknak megfelelő birtokon készültek.1855. azzal a feltétellel. Nos. Mióta borászatot tanítok. 329 cháteau Graves (Grands Crus Classés) .1959. (Végül is nem osztályozunk-e mi is . hogy a cháteau lehet egy nagy birtok közepén álló kastély is.1955. Más területeknek. s a legfontosabb bordeaux-i minősítésekkel kezdem. hogy osztályozásukat nem teszik közzé. illetve „cru" kifejezések is. Általában a cháteau borokat tartják a legjobb bordeaux-i boroknak. például St-Émilionnak és Graves-nek . 13 Premiers Grands Crus Classés and 55 Grands Crus Classés O R A N D CRU CLASSÉ CHÁTEAU LALAGUNE HAUT MÉDOC APPELLATION HAUT MEOOC CONTROlfE 1995 CIV(LF AI. a Grand Cru Classék legismertebb példányai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak! Nézzük meg közelebbről a cháteau-kat.tották.a Grand Cru Classét követő alacsonyabb minőségi fokozat . A francia törvények szerint a cháteau olyan ház.RICOI h DU C H Á T E A M.nincs hivatalos minősítés St-Émilion . ha összezúzom ezt a képet. Használatosak még a „domaine". ezért megkurtítottam a listát.Grand Cru Classé. Ezen területek százai kaptak hivatalos minőségi elismervényt.is megvan a saját minőségosztályozási rendszere. amit látsz. Ugyanitt több. illetve a birtokon található borászati és tárolóeszközök tartoznak. hogy állítsák fel a Médoc borok sorrendjét a borárakat figyelembe véve az árak ekkor még közvetlenül utaltak a minőségre. Azt kapod. ám a legtöbb cháteau nern így néz ki. ám lehet egy nagyon egyszerű ház is kétférőhelyes garázzsal. 1855. BORDEAUX NAGYSZERŰ VÖRÖSBORAI Médoc . 61 cháteau A francia előírások szerint csakis olyan cháteau képét nyomtathatják a bor címkéjére. 101 COS D E S T O U R X C L .minősítés viselésére. amely a valóságban is létezik. tvlíkor és miképp osztályozták a diáteau-kat. 7 Vagy 145 évvel ezelőtt a bordeaux-i Médoc területén megalapították a borok osztályozási rendszerét 1855-ben megkérték a boriparban dolgozó brókereket.a kocsiktól kezdve az éttermekig .mindent') A brókereknek sikerült egymás között megegyezniük. Ezek a legdrágább borok.

T R O I S I É M E S C R U SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG | ^ | ^A • B^SJIJ^i • . .'.B AU CHATBAU.% Az 1885-ös listán egyedül a graves-i Cháteau HautBrion nem tartozott Médoc-hoz. Ma ez a cháteau egy amerikai család.£. c V**-' • -l 4" J ' i " : i ' liliL^1.tf.D E U X I É M E S C R U (14) SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG L L <£.!•) . "•* « H H I cn ttuil .^" '' ^ "J1^ ' / .a • ' " GRAND V1N 1993 ' SZŐLÉSZET 1.r Mm BN •^UTPII»(..' • ^ •-£. . "»i ' ^ . ' ^ ••&• (R U.„„„./' M A R G A U X \ í .^\UW-l V V-» IV V>» J D \J IV W IV HIVATALOS (1855-ÖS) OSZTÁLYOZÁSA Médoc L L _ § d I III 1 | CHATEAIUATOUR ^ •i. Ez a cháteau olyan híres volt abban az időben.CANTENACBROWN . O S Z T Á L Y .". O S Z T Á L Y . '3 ! (!.^'CHATÉAU-^'-^ .f ^ ' • " """ "'"" 'V'- -TY JUE. Cháteau Lafite-Rothschild Cháteau Latour Cháteau Margaux Cháteau Haut-Brion Cháteau Mouton-Rothschild Pauillac Pauillac Margaux Pessac (Graves) Pauillac 2.*». hogy a borügynökök egyszerűen nem hagyhatták ki a listáról. ! iN " 199O fc • IV " " '" válLíüJÜÍ {JMíJiH.'-. a Dillonok birtoka.. M $.. i K• • ' '.„.>"*• .^^ Cháteau Giscours Cháteau Kirwan Cháteau d Issan Cháteau Lagrange Cháteau Langoa-Barton Cháteau Malescot-St-Exupéry Cháteau Cantenac-Brown Cháteau Palmer Cháteau La Lagune Cháteau Desmirail 102 Labarde Cantenac-Margaux St-Julien St-Julien Margaux Cantenac-Margaux Cantenac-Margaux Ludon Margaux .\jrj\_fDD J3VyXVJL»E. * . '""* ' **' V s .. W._ -~ -^ -. uitHtne* •»(•«»< coftoilf " B " . . O S Z T Á L Y .r\ f.^ J^ffl ^ -^ ^ Cháteau Rausan-Ségla Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léoville-Las-Cases Cháteau Léoville-Poyferré Cháteau Léoville-Barton Cháteau Durfort-Vivens Cháteau Lascombes Cháteau Gruaud-Larose Cháteau Brane-Cantenac Cháteau Pichon-Longueville-Baron Cháteau Pichon-Longueville-Lalande Cháteau Ducru-Beaucaillou Cháteau Cos d'Estournel Cháteau Montrose Margaux Margaux St-Julien St-Julien St-Julien Margaux Margaux St-Julien Cantenac-Margaux Pauillac Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Estéphe (14) 3. "Jli1.].. ..í „ ^ -^ *í H ' ' ^ .P R E M I E R C R U ( 5 ) FALUKÖZÖSSÉG -•:-: . w .

Az egyszerűség kedvéért helyettesítsük be az „osztály" szót. A harmad és negyedosztályú borok ára a másod és az ötödosztályú ár között félúton lesz. Vagyis first growth helyett első osztályút is mondhatunk. U A T R I É M E S C R U ( 1 0 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG Ne tévesszen meg minket a „growth" (termés) kifejezés. az alosztályok közti árkülönbség 12%" Traite Sur Lens Vins du Medoc. Cháteau St-Pierre Cháteau Branaire-Ducru Cháteau Talbot Cháteau Duhart-Milon-Rothschild Cháteau Pouget Cháteau La Tour-Carnet Cháteau Lafon-Rochet Cháteau Beychevelle Cháteau Prieuré-Lichine Cháteau Marquis de Terme St-Julien St-Julien St-Julien Pauillac Cantenac-Margaux St-Laurent St-Estéphe St-Julien Cantenac-Margaux Margaux M Ali G Ali X 5.CINQ. O S Z T Á L Y . O S Z T Á L Y .Q . Wi/iani Frank 1855 Cháteau Pontet-Canet Cháteau Batailley Cháteau Grand-Puy-Lacoste Cháteau Grand-Puy-Ducasse Cháteau Haut-Batailley Cháteau Lynch-Bages Cháteau Lynch-Moussas Cháteau Dauzac Cháteau d'Armailhac (/956cs 1988 között Cháteau Mouton-Baron Philippe volt a birtok neve) Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Labarde Pauillac Arsac Pauillac Pauillac St-Laurent St-Laurent St-Estéphe Pauillac Pauillac Macau CHÁTEAU L Y N C H .Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Calon-Ségur Ferriére d'Alesme (formerly Marquis d'Alesme) Boyd-Cantenac St-Estéphe Margaux Margaux Margaux 4.UIÉMES CRU ( 1 8 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG „A minősített osztályokat (growth) öt alosztályra osztják. C/i Cocfes. Az elsőosztályú bor körülbelül 25%-kal drágább a másodosztályúnál.BAGES Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau du Tértre Haut-Bages-Libéral Pédesclaux Belgrave Camensac Cos Labory Clerc-Milon-Rothschild Croizet Bages Cantemerle „Egy adott évjáraton bel ü l az egyes osztályok közötti árkülönbség meglehetősen konzisztens. s ez nagyban megkönnyíti a kereskedést. 1868 103 ." Bordeaux cl Scs Vrn>. Egy ötodosztályú bort mindig a másodosztályú bor árának feléért lehet eladni.

lUPOfnEOBVfClUTFAL b KÍTAIIJ NEWWftCMy X WWM (X) ' COMTAWS StXflIES Történt-e valamilyen változás az 1885-ös osztályozásban? Igen. Miután bora 1973-ban „első osztályú" minősítésre emelkedett. Amíg borát „másodosztályúnak" minősítették. Henri Martin. Ennek eredményeképp olyan csúcsminőségű bort termelt. Vannak olyan híres first growth cháteau-k . Cháteau Mouton-Rothschild „second-growth" minősítésből „first growth" szőlészetté lépett elő. Figyelembe kell vennünk a mai borászati technikákat is. mivel a tulajdonosoknak nem volt elég pénze vagy ideje a szőlészetre. hogy az osztályozás. legtöbb esetben ma is érvényes. jóllehet több. Azóta a borok minősége még a „first growth" követelményeket is túlszárnyalja. Ő úgy gondolta. Ehhez az eseményhez a következő kis történet kötődik: Kivétel a szabály alól. nem tudta elfogadni. m>' Mim mn boumiim 12Í%8YVO. 1920-ban. ám azóta sok minden változott. illetve a saját véleményem szerint is általában véve elmondhatjuk. Némely szőlészetek a szomszédos földek felvásárlásával megkétszerezték vagy megháromszorozták a termelésüket . Én Mouton vagyok.Az 1885-ös osztályozás még ma is érvényben van? Minden borász tud az 1885-ös osztályozásról. De Mouton nem változik. melyek nagyon sokban különböznek az 1885-ös években használatos módszerektől. Második voltam. Amint láthatjuk. StJulien későbbi polgármestere sok „second growth" parcellát felvásárolt. '•£-• RED BORDEAUX VWNC CONTEMTS 7M Ml ALCCHCX .. melyek az 1885-ös osztályozásnál még nem léteztek. de csak egyetlen egyszer. néhány cháteau lejjebb csúszott az 1855-ös listán elfoglalt helyéhez képest. mikor Philippe de Rothschild báró átvette a családi szőlészetet. SKAOKAM . 1973-ban.s mintegy ötven év alatt kiharcolta a legjobb minősítést. Sokak.. Megint csak jobb bor lett az eredmény. hogy már a kezdetektől fogva „first growth" minősítés illetné meg ezt a földet . x'í 61oma // P. Második nem méltóztatok lenni. mint 145 éve készült. amely az 1885-ös osztályzásban még nem szerepelt.például Cháteau Margaux -.ezt a szabályozások lehetővé teszik. Rothschild így változtatott a mottóján: Első vagyok. A St-Julien faluközösséghez tartozó Cháteau Glória az olyan cháteau-kra példa. 104 . mások pedig jobb helyre jöttek fel. a bárónak ez volt a mottója: Első nem lehetek. hogy cháteau-jukat 1855-ben csupán „másodosztályúnak" minősítették. melyek borminősége leromlott. 1977-ben a Cháteau Margaux-t egy görög-francia család (Mentzelopoulos) vásárolta meg 16 millió dollárért.

hogy minden kategóriában szerepel egy cháteau-ja St-Juhenben nincsen „első". Az 1945-ös MoutonRothschild palackján egy nagy „V" betű van. Ráadásul egyedül Margaux büszkélkedhet azzal. mivel egész Médoc-ban itt van a legtöbb minősített szőlőskert. világháború végét jelképezi. A táblázatom megmutatja. illetve a II. illetve „ötödosztály" terület. s máris használható információkhoz jut. Ezután felsoroltam a faluközösségeket (Pauillac. Mivel a táblázat megrajzolására a baseball World Series inspirált. Ezt a hagyományt húga. Ha megnézzük a pontokat.). Margaux gyakorlatilag letarolja a „harmadosztály" mezőnyét. amellyel könnyebben megérthető az 1855-05 osztályozás? Az 1855-ös osztályozást mindig is nehézkesnek találtam. ha egy pillantást vet a táblázatomra. láthatjuk. hogy műveik a Mouton címkéjét díszítsék: Jecm Cocteau—1947 Salvador Dali—1958 Henry Moore—1964 Joan Miró—1969 Marc Chagall—1970 Pablo Picasso—1973 Róbert Motherwell—1974 Andy Warhol—1975 John Huston—1982 Saul Steinberg—1983 KeithHaring—1988 Francis Bacon—1990 Setsuko—1991 Antom Tápies—1995 Cu Can—1996 Kevin Zraly ponttáblázata az 1855-ös minősítésekről FALUKÖZÖSSÉG i 1 3 0 0 0 0 1 5 2 3 4. Margaux. ezért egyszer leültem.Van-e olyan. hogy az egyes faluközösségek milyen helyen állnak az összesítésben. melyek segítik a választást. St-Julien. ám nagyon erős a „másod" és a „negyed" osztályban.. Philippe de Rothschild ezután minden évben más művészt kért fel a címke megtervezésére. táblázatomat az 1855-ös osztályozás „ponttáblázatának" neveztem el. A pontozás szerint Margaux az összesített bajnok. 5 ÖSSZESÍTVE Margaux Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Laurent Haut-Médoc Graves 5 2 5 2 0 0 0 14 10 0 2 1 0 1 0 14 3 1 4 1 1 0 0 10 2 21 18 11 5 3 2 1 61 12 0 1 2 1 0 18 Összesen = 61 cháteau 105 .. A minősítéseket „osztály" kategóriákba rendeztem (első.. és megrajzoltam a saját táblázatomat.. és így tovább). módszer. Philippine bárónő is követi. majd minden egyes rublikába feltüntettem a szőlőskertek számát. Ha valaki Médoc-ból szeretne bordeaux-i bort venni. és így tovább az összes osztályozást. amely a győzelem. hogy Pauillac az ót „első osztályú" minősítésből hármat a magáénak tudhat. elég. Táblázatom azt is megmutatja. Többek között a következő világhírű művészek egyeztek bele. hogy melyik bordeaux-i faluközösségben van a legtöbb „első osztályú" szőlészet. második. harmadik. stb.

1987-ben megalapítottak egy helyi elnevezést. nem pedig 1855-ben osztályoztak. Mivel az 1995-ös és 96-os évjáratok kiváló minőséget hoztak. Az elnevezés fehér. manapság a legértékesebb borok között találhatunk néhány Cru Bourgeois-t is.a Cháteau Haut-Brion.1959 A leghíresebb cháteau . illetve Haut-Médoc-ban 1978-ban volt. CRU BOURCEOIS MEDOC Cháteau Glória Cháteau Pibran Cháteau Monbrison Cháteau Labégorce-Zédé Graves bortermelésének 60%-a vörös. 1932-ben 444 birtokot soroltak fel. de 1962-re csak 94 tag maradt.L L L L L L L L L L L L L L Cru Bourgeois—1920 (1932-1978 között felülvizsgálva) 329 cháteau CHÁTEAU LESORMESDEPÉZ Mit jelent a Cru Bourgeoís? A médoc Cru Bourgeois-k olyan cháteau-k. Ma már több.már az 1855-ös osztályozásnál is találkozhattunk vele . Graves (Pessac-Léognan) . mint 300-an vannak. Az utolsó Crus Bourgeois minősítés Médoc-ban. 40%-a fehérbor. ahová a magasabb minőségű borok tartoztak.és vörösborok esetében egyaránt Pesac-Léognan. A következő nagyszerű graves-i vörösborokat 1959-ben minősítették Grand Cru Classé-nak: Cháteau Bouscaut Cháteau Haut-Bailly L L 106 . ezek közül 150 tartozik szindikátusba. ahol közel 90 000 palack bor készül évente. A következő listán felsorolunk néhányat a keresésre érdemes Cru Bourgeois-k közül: Cháteau d'Angludet Cháteau Les Ormes-de-Pez Cháteau Les Ormes-Sorbet Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Coufran Cháteau Chasse-Spleen Cháteau Meyney Cháteau Sociando-Mallet Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Larose-Trintaudon Cháteau Greysac Cháteau Marbuzet Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Patache d'Aux Cháteau La Cardonne Cháteau Poujeaux Cháteau Siran c/y y IXFftí Larose-Trintaudon a legnagyobb médoc-i szőlészet. melyeket eredetileg 1920-ban.

egyike a leggyö107 . 13 Premier Grand Cru Classé. mint amennyi Gallónál hat perc alatt.KOL A Cháteau Pétrus szőlészetben készítik Bordeaux legdrágább vörösborát.nincs hivatalos minősítés A vörösbor-termelő csúcskörzetek közül Bordeaux-ban ez a legkisebb. az alábbi listán felsorolunk néhányat a piacon található legjobb pomeroli borokból: Cháteau Pétrus Cháteau Le Pin Cháteau La Conseillante Cháteau Petit-Viliágé Cháteau Trotanoy Cháteau l'Évangile Vieux Cháteau-Certan Cháteau La Pointe Cháteau Lafleur Cháteau La Fleur-Pétrus Cháteau Gazin Cháteau Beauregard Cháteau Nénin Cháteau Latour-á-Pomerol Cháteau Bourgneuf Cháteau Clinet Cháteau L'Eglise Clinet '!:'«:. Emellett .. Ha pedig rábukkanunk egy palackra. hamarabb fogyaszthatok. Jóllehet hivatalos osztályozás nincs Pomerolban. 55 Cháteau Grand Cru Classé Ezen a területen körülbelül kétharmadszor annyi bor készül.*40( n OHÁTEAl' IAMISSIOPÍ HAOT-BRKHí PESSAC-LÉOGNAN mi/mi PESSAOIÉOGKAN COUTRÓtíE Cru classé des Graves 1996 CHÁTEAU CARBONNIEUX PESSAC-LJJtXJJUX Cí NO V N DE G»~V£S DC^AINE CLARENCE DILLON S A ^ÍTWL -««. Az itteni borokhoz nagyon kevés cabernet sauvignont használnak. mint az egész Médoc-ban.«o» -".saját elfogult véleményem szerint .Cháteau Carbonnieux Domaine de Chevalier Cháteau de Fieuzal Cháteau Olivier Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Smith-Haut-Lafitte Cháteau Pape-Clément Cháteau La Mission-Haut-Brion Cháteau La Tour-Haut-Brion 175 K ni A LEOCttAN crr .e.1955 (1996-ban felülvizsgálva). az biztosan drága. • C H A I U \i TKOTVNOV POMI. gyümölcsösebbek. Pomerol vörösborai inkább lágyabbak. P6TRVS St-Émilion . A Cháteau Pétrusban egy év alatt készül annyi bor. HMjjg M I S ÉN 6 0 U T E S L L E S AU C H Á T E A U Pomerol . ennek eredményeképp a pomeroli borok viszonylag ritkák.•' *<£*#'»% . 95%-ban merlot terem itt. Pomerol termelése mindössze 15 százaléka St-Emilionénak. Pomerol területén a merlot a fő borszőlőfajta. mint a médoc-i borok.

az Egyesült Államokban megvásárolható st-émihoni borok: Cháteau Canon-La Gaffeliére Cháteau La Tour-Figeac 9SG Cháteau Trimoulet Cháteau Dassault CJHÜITC3IU Cháteau Simard Cháteau Monbousquet Clos des Jacobins Cháteau Tétre Rotboeuf Cháteau Troplong Mondót Cháteau Trotanoy Cháteau Faugéres Cháteau Pavie Marquin APPELLATION SAINT-ÉMILION CONTROLEE B. amely a médoc-i „cru classék" borokhoz mérhető.HI űr <" 106025 L l l 108 C m^zifRe. Tizenhárom olyan „első osztályú" bor van.egy évszázaddal Médoc osztályozása után.\ l í L L L L L L L L i i nyörubb francia falvaknak.Propt-ií taircú S'Cnuhon Girondt FRANCÉ 750 m! . A TIZENHÁROM FIRST OSZTÁLY TERÜLET ST-EMILIONBAN (PREMIER GRAND CRU-K) Érdemes még a következő bordeaux-i borokat is keresni: Fronsac Cötes de Blaye Cótes de Bourg PREMIER GRAND CRÚ CLASSÉ Cháteau Ausone Cháteau Cheval Blanc Cháteau L'Angélus Cháteau Beau-Séjour-Bécot Cháteau Beauséjour-DuffauLagarosse Cháteau Belair Cháteau Canon Cháteau Figeac Cháteau La Gaffeliére Cháteau Magdelaine Cháteau Pavie Cháteau Trottevieille Clos Fourtet •'-^-1 Fontos „Grand Cru Classé-k" és más. St-Émilion borait 1955-ben osztályozták hivatalosan .

Az első és legfontosabb dolog. mivel csak ez képes az érésre. Ha pedig egy nagyszerű évjáratból származó bort szeretnénk azonnal elfogyasztani. . 1994-es és 1997-es bordeaux-i borunkat igyuk meg. 95-ös és 96-os palackjainkkal várjunk még. míg egy Appellation Bordeaux Contrőlée címkét viselő bort azonnal is elfogyaszthatunk. hogy beérjenek. A valóságban több. mint 9000 cháteau van. Egy nagyszerű cháteau-ból származó nagyszerű évjáratnak minimum öt évig kell még érni. hogy meggyőződjünk arról. A regionális borokat a szüret után két-három évvel már elfogyaszthatjuk. hogy ezek a borok keverékek. hozzáférhetőbb bor. akkor gyengébb cháteau-k palackjait keressük. hogy mindegyik bordeaux-i rendkívül drága. Döntsük el. melyeket gyengébbnek tartunk. hogy a merlot kezesebb. hogy merlot-jellegű bordeaux-it (St-Émilion vagy Pomerol) vagy pedig cabernet-jellegűt (Médoc és Graves) keresünk. A gyengébb borok hamarabb beérnek. menjünk egy lépéssel tovább. hogy a bort azonnal meg akarjuk inni. vagy esetleg még érlelni szeretnénk. amelyre szántuk. Jusson eszünkbe. A következő lépés.. A bordeaux-i vörösborok vásárlásánál azt is szem előtt kell tartanunk. melyet könnyebb fiatalon elfogyasztani. az évjárat megfelel-e arra a célra. Alexis Lichine azt mondta az évjáratokról: „A nagyszerű évjáratoknak időre van szükségük." Az 1993-as. Bordeaux-i évjáratok "RIGHT BANK" ST. amit el kell döntenünk. és nézzünk meg a legjobb évjáratok közül néhányat. s mindegyik más árszintet képvisel.fiatalon." Összefoglalása szer i n t : „Gyakran azok az évjáratok. hogy már az összes nagyszerű bordeaux-i vörösbort megismertük.fiatalon -. JULIEN-MARGAUXPAUILLAC-ST. ESTEPHE-GRAVES 1980-as 1990-es 2000-es Nagyszerű borok 1982 1983 1989 1985 1986 1988 1990 1995 1998 2000 Jó borok 1994 1996 1997 1999 1970 and 1975 1981 1983 Öregebb nagyszerű borok 1982 1990 1985 1995 1986 1996 1988 1989 1993 1994 1997 1998 1999 1961 and 1966 2000 Kogyan vásároljak . Ha egy nagyszerű cháteau borát szeretnénk azonnal fogyasztani. ebből ered a gyengébb évjáratok haszna és öröme. 109 A neves borszakértő. akkor gyengébb évjáratot keressünk. Ha érlelésre méltó bort keresünk.is hogyan fogyasszak el egy bordeaux-i vörösbort? A bordeaux-i borokkal kapcsolatos legnagyobb félreértések egyike. mint az igazán nagyok. 1997 volt a legkorábbi szüret 1893 óta. mint egy jobbnak tartott évjárat . A nagyszerű évjáratokhoz türelem kell. muszáj kiváló évjáratot keresni..Most. nagyobb élvezetet okoznak majd . ÉMILION-POMEROL 1980-as 1990s-es 2000-es "LEFT BANK" MÉDOC-ST.

A következő lehetőség áll fenn: visszatérünk az 1855-ös osztályozáshoz. 110 . mert semmi jobb nem jut eszükbe. hogy az ember óriási összegeket fizessen ki egy remek ízű bordeaux-i borért? Chatcau Lafitcytlothscbjld 200$/palack Ötöd osznlyu Pauillac 50$/palack l Cru Bourgeois 25$/pal. 15 dollár. Még mindig túl drága? Ugorjunk eggyel lejjebb a fordított piramison. megveszem. Az angolok nagyon érett korukban isszák a bordeaux-it. ISMERETLEN SZERZŐ L L L L í L L L l M. Mivel jómagam sem véstem az eszembe mind a 9000 cháteau nevét. A legjobb módszer. melyről még soha nem hallottam. hogy érdemes kockáztatni. mert félnek. annál jobb) • A bor terméshozama (az alacsonyabb hozam magasabb minőséget jelent) • A borászati módszerek (például. melyek ugyanannak a vidéknek az ízeit kínálják alacsonyabb áron ($$$) . hogy a szocialista kormány elveszi majd tőlük. mert szeretik levezetni barátaikat a borospincébe.ez a bor a bal oldalon látható piramis csúcsán van ($$$$) . Például valaki egy palack Cháteau LafiteRothschildra vágyik . A bor minden adata amellett szól. A bor Pauillac-ból való. a szomszédos kereskedőnél járva észrevettem a polcon egy olyan cháteau palackját.Í különbözteti meg a 15 és a 200 dolláros bordeaux-it egymástól? • A szőlő termőhelye • A bor kora (általában minél öregebb. Másik lehetőség egy „Pauillac" címkéjű regionális bor ($). az úgynevezett fordított piramis.ám nem engedheti meg magának. Az amerikaik azért isszák meg a bordeaux-it éppen megfelelő korában. és nézzünk meg egy pauillac-i Crus Bourgeos-t ($$). és kikeresünk „ötödosztályú" pauillaci-i borokat.í í l l A bordeaux-i borok fogyasztásáról A franciák gyorsan megisszák bordeaux-i boraikat. jó évjárat. hogy mennyi ideig érlelték tölgyhordóban) L H M I U l M l II líOIHSUIIII) l'i'J.ick Regionális Pauilhc ISS/palack l l Remek dolog. hogy megmutassák poros és pókhálós öreg palackjaikat. néha azonban nincs rá keret.bár nem szükségszerűen az „első osztály" ár ötödéért. • Az évjárat Szükségszerű. amellyel pénzünkért a lehető legjobb bort vásárolhatjuk. Jók az esélyeim. Mit tehet ilyenkor? Keresse meg a borvidéket: jelen esetben ez Pauillac. ha az ember tud erre is pénzt költeni.

a vörösbor csersavai pedig gyógyító hatásúak" . kevés mártással felszolgálva: saját zsírján sült báránycombot egy csipet fokhagymával.különösen a pomeroli borokhoz .Bordeaux-i vörösborokhoz erdei gombával készült magret de canard (kacsamell). melyet az édesanyjától tanult. az ember a mennyországban érzi magát " Brúnó Prats (Cháteau Cos d'Estournel) .Bordeaux-i vörösborokhoz . akkor 18 dollárért fogyaszthatott volna egy 1918-as Cháteau LafiteRothschildot. hogy a szer amerikai változata a vazelin. Míg Bonaparte Napólen a burgundiai Chambertin-t.BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. Cháteau Haut-Bages-Averous." Sirot asszony mind a négy gyermeke szoptatásakor ezt a módszert alkalmazta. Ha ön az először megnyílt New York-i Négy Évszak étteremben vacsorázott volna 1959-ban. Pauillac-ban szeretjük. Ha a hússzeleteket rőzselángon grillezzik. annak a következő könyveket ajánlom: Róbert Parker: Bordeaux.mondta Elisabeth Sirot a Guerlain párizsi irodájának attaché de presse-je. 1882 óta. Clive Coates: Grand Vins. Jean-Michel Cazes (Cháteau Lynch-Bages. ha figyelembe vesszük. illetve sült kacsát padlizsánnal. borjúszeletet vajmártással. mikor a tiszteletreméltó francia Guerlain cég először használt bordeaux-i bort ajakír készítéséhez. Dávid Peppercorn: Wines of Bordeaux. vagy szőlővel készült gyöngytyúk (pintade aux raisins) illik.úgy elkészítve. Az elnök asztalán mindig ott állt a híres New York-i „21-és" klubból származó palack a kedvenc évjáratából. Christian Moueix (Cháteau Pétrus) . de különösen bárány . „Csodálatos nyugtatóbőrpuhító.50 dollárért. 111 .bárányt kell enni. a szoptatós anyák a kisebesedett mellbimbó kezelésére használják a bort. akkor fogyaszthattak volna 1945-ös Cháteau Cos d'Estournel-t 9. Aki többet szeretne tudni a bordeaux-i borokról. Cháteau Les Ormes-de-Pez) . addig Nixon elnök a Cháteau Margaux-t kedvelte.„A bordeaux-i vörösborokhoz az egyszerű klasszikus a legjobb! Vörös húsok . Cháteau Bonnet) A Cháteau La Louviére Rouge mellé rostonsült báránycomb vagy grillezett csirkemell illik. ahogy itt. Ha pedig ezek a borok meghaladták volna a költségvetési kereteiket.marha. „A francia nők mindig is ismerték ezt a titkot.Egyszerű ételeket javasol. Milyen érzéki főleg. vagy 16 dollárért egy 1934-es Cháteau Latourt. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) .

L L l KALIFORNIA l i l l L L L I l L l L ESZAKKÖZEP PARTVIDÉK DELKOZE-P PARTVIDÉK .

mielőtt rátérnénk a kaliforniai vörösborokra .A T O R ormai vörösborok Mivel a „második órán" már átvettük Kalifornia földrajzát és történelmét. Zinfandcl 2. az inga lassan. 1970-ben. illetve 76 098 hektáron fehérszóló. oldalra visszalapozva átismételjük a főbb kaliforniai borvidékeket.az Egyesült Államok borfogyasztása Kaliforniában jelenleg 86 793 hektáron terem kék-.az 57. Ezután megbeszéljük azokat a kérdéseket. Merlot 1970 1980 1990 2000 . ha . A három leggyakrabban ültetett k a l i f o r n i a i kékszóló fajta: 1. az amerikaiak inkább vörösbort ittak. Cabernet Sauvignon 3. Fehér vag_y vörösborból isznak többet az amerikaiak? Az alábbi grafikonok az Egyesült Allamok borfogyasztási szokásainak alakulását mutatják be harminc évre visszamenően. diákjaim határozottan a fehérborokat részesítették előnyben . mikor először kezdtem borászattal foglalkozni. Vörös vagy fehér . de biztosan a vörösborfogyasztás felé lendül vissza. hasznos lehet. Az új évezredbe lépve szerencsémre (mivel én vörösbor-kedvelő vagyok). Mikor a 70es évek közepétől tanítani kezdtem. melyeket minden osztályomban feltesznek nekem a Windows of the World Wine School diákjai.egészen a 90-es évek közepéig.

Néhány kutató összefüggést keresett a vörösborfogyasztás és a megbetegedések alacsonyabb száma között. 114 . melyet a legsikeresebb kaliforniai kékszőlőnek tartanak.valóságos áldást jelentettek.I L L L L L L t L L l l l L L Napa.ha álruhában is . melyek közül messze a chardonnay volt a legkelendőbb. Azok a bárok. hogy Kaliforniában sokkal jobb vörös-.és fitnessőrületére visszatekintve. hogy az újraültetések gazdaságilag tönkreteszik a kaliforniai boripart. 80-as évek amerikai egészség. az éghajlat. a szőlőfuttatás.Ez a szőlőfajta. A javuló minőség egyik tényezője a filoxérafertőzések után bekövetkezett szőlőújratelepítés. A másik fő hajtóerő. az néhány év múlva imádni fogja! Melyek a legfontosabb kaliforniai szőlőfajták? Cabernet Sauvignon . az amerikai vörösborfogyasztás fellendülésének talán egyik legfontosabb oka. hogy az évek során szerzett tudásukat . Nem túl meglepő módon . amely a francia étrendhez képest hiányzott az amerikaiból. a vörösbor országa Napa igazi vörösborország. illetve a merlot lett. Végezetül. Az újratelepítés lehetőséget adott a kaliforniai gazdáknak.az amerikai vörösborfogyasztás 39%-ra nőtt. A „Chardonnay" lett az új varázsszó. Mára visszatért a steak. míg a fehérborok közt a chardonnay a király.arról a statisztikai tényről.a termőtalaj. mintsem a vörösborokat kívánták meg. hiszen 5200 hektár fehérszőlővel szemben 9000 hektár kékszőlő terem itt. Zárójelben: Aki most szereti a kaliforniai bort. Főként cabernet sauvignont használnak a legfinomabb bordeaux-i vörösborokhoz. mikor sokan a marhahúsról és a burgonyáról a halra és a zöldségekre tértek át a könnyebb diéták inkább a fehér.legalábbis jobbfélét -. ám valójában .egy évvel a riport sugárzása után . Bizonyos elemzők úgy vélték.és érrendszeri megbetegedés fordul elő. 1991 és 1997 között az Egyesült Allamokban 150%-kal nőtt a vörösbor-eladás. illetve más borászati praktikák területén . amely a radikális fordulat mögött áll. A kékszőlők között a cabernet sauvignon vezet. a mikroklíma. amely a „kérek egy palack fehérbor"-! felváltotta. miszerint Franciaországban a zsírosabb étrend ellenére is kevesebb szív. kezdtek jobbfajta borokat is felvenni a kínálatukba. főként a minőség tekintetében. mint fehérborokat készítenek. MíneJc köszönhető a változás? A 70-es. a világ egyik legkiválóbb vörösborát adja. melyek azelőtt soha nem tartottak bort .hasznosítsák. az új varázsszó pedig a cabernet sauvignon. A vörösbor volt az egyetlen olyan elem. a média hatalma: A francia paradoxon A 90-es évek elején a „60 perc" című tévéműsor sugárzott egy riportot a Francia Paradoxon nevű jelenségről .

gyanítom a legjobbakból .keverik. „Cabernet sauvignon" címkéjű borához a borásznak legalább 75%-ban pinot noirt kell felhasználnia. Kedvenc kaliforniai cabernet-im a következők: Arrowood Beaulieu Priváté Reserve Beringer Priváté Reserve Caymus Special Selection Cháteau Montelena Cháteau St. Más szóval: nincs olyan szabályozás. Kaliforniában sok évnyi kísérletezés után találták meg a pinot noir ültetésére alkalmas helyeket. de bort készíteni sem könnyű belőle.pl. CHÁTEAU MONTELENA 1996 GRQVi N 1'RODlXrD S ESTVJ1 BQTTLED BY Cl l VTE \UMON TELI M \VISHtt CUhTCXM CAUIOiíMA ALCOMOL H 5°a ín \OLLME A legjobb cabernet sauvignon évjáratok: 1990* 1991* 1992 1993 1994* 1995* 1996* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Pinot Noir . Ennek.F. Néhány borászatban . amely erre a szóra vonatkozna. A Kaliforniai Borászati Hivatal (The California Wine Institute) a B. „Special Selections" vagy „Proprietor's Reserve" borokat kínálnak.A sérülékeny természete miatt „fejfájós" szőlőként is ismert fajtát nehéz termeszteni.készül. hogy az az exportpiacok követelményeinek is megfeleljen. valamint különlegesen testes és hosszú életű bor is. A California Cabernet a legjobb kaliforniai borok egyik védjegye lett. mint a Pommard. azonnal fogyasztható.T. illetve az erjesztési technikák tökéletesítésének köszönhetően a nagyszerű 115 A címkén feltüntetett „Reserve" szónak nincs hivatalos jelentése. s a termelőtől.még mindig „Reserve" szóval jelölik bizonyos boraikat.például a Cháteau Lafite-Rothschildhoz vagy a Cháteau Latourhoz. Champagne-ban is ez az egyik legfontosabb szőlőfajta.főként merlot-val . Cinq Cepages Diamond Creek Duckhorn Dunn Howell Mountain Groth Reserve Heitz Hess Collection Jordán Joseph Phelps Laurel Glen Mondavi Reserve Opus One Ridge Monté Bello Shafer Hillside Select Silver Oak Spottswood Stag's Leap Cask Cabernet Sauvignon NAPA V A L L E Y III H )\ l •• \ l s í \ \ A legtöbb cabernet sauvignont más szőlőfajtákkal . Róbert Mondavi Winery. . Beaulieu Vineyards . Mások „Cask". Mondavi Reserveje különleges szőlokeverékből . olyan híres borok készülnek belőle. Szinte ez összes kaliforniai cabernet száraz. valamint az évjárattól függően lehet könnyű. a Nuits-St-Georges és a Gevrey-Chambertin. Franciaország burgundi borvidékének nagyszerű szőlőfajtája. Jean.A. A BV-féle Reserve egy bizonyos szőlészetből származik. beleegyezésével tett egy ajánlást a „Reserve" szó meghatározására.

mely sokkal kelendőbb. Az Egyesült Allamokban is a fehér zinfandel az egyik legnagyobb forgalmú bor. gazdag. Egy New York-i borüzletben a következő mondat ütötte meg a fülemet. mint a cabernet. kiadós csersavtartalommal rendelkező boroktól kezdve a nagyon könnyű. rendkívül fűszeres. Zinfandel . ugyanakkor a bor is hamarabb válik éretté . A pinot noir általában nem olyan tanninos. mint az egyéb fajták. borok közé emelkedett néhány itt készült pinot noir is. hogy vörös zinfandelt is csinálnak?" . mivel európai eredete ismeretlen.kérdezte egy fehér zinfandelt vásárló kuncsaft. mint a vörös változat. Termelőtől függően a nagy. gyümölcsös változatokig minden elképzelhető fajta kapható. „Úgy érti. Rochioli Saintsbury Williams Selyem A legjobb pinot noir évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Népszerűség tekintetében a fehér zinfandel napjaink vezető bora 1988-ban húszmillió palackot adtak el -. Zinfandel bor választásánál az egyetlen probléma az. És a fehér zinfandelről se feledkezzünk meg! Kedvenc zinfandel boraim: Cline Dry Creek Winery Rafanelli Ravenswood Ridge 116 .l l L L L L L L L L L L L l L L L L Carneros megye hűvös időjárása miatt ez az egyik legjobb pinottermőhely. A szőlőtermesztéshez kapcsolódó plusz kiadások miatt a legjobb kaliforniai pinot noir borok drágábbak. Kedvenc kaliforniai pinot noirjaim: Acacia Au Bon Climat Calera Carneros Creek Cline Dehlinger Etűdé Flowers Gary Farrell Róbert Mondavi Morgan RÓBERT MONDAVI PINOT NO1R J. Az elmúlt tizenöt év alatt ez a szőlő a legjobb kékszőlő fajták közé emelkedett. Ez az Egyesült Államokban termő szőlőfajták között különlegességnek számít. melyből a kaliforniai borászat hajnalán „kommersz" vagy „kannás" borok készültek.általában 2-5 év alatt.Kalifornia meglepetés szőlője. hogy nagyon sokféle stílusú bort készítenek belőle.

Az elmúlt tíz évben az új ültetések között a merlot a leggyorsabb ütemben terjedő fajta Kaliforniában. Éttermekben a merlot a listavezető bor. melyeket nem kell a cabernet sauvignon-hoz hasonlóan hosszú ideig érlelni. Merlot .A merlot-t évekig csakis a cabernet sauvignon-nal keverve tudták elképzelni. Lágy. Francis Shafer Whitehall Lane Merlot-mánia 1960-ban egész Kalifornia területén mindössze egy hektáron ültettek merlot-t. kerek borok készülnek belőle. A merlot mára magára talált .osztályon felüli fajborok készülnek belőle. mivel t a n n i n j a i lágyabbak. Rochioli Rosenblum Signorello Turley A legjobb zinfandel évjáratok 2995* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: '"''-gól a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük R1QGJLJ996 GALIFORNIÁ ZINFANDEL YORK CREÉK A Ridge Winery minden évjáratból hat különféle zinfandelt készíthet. Kedvenc merlot-im: Beringer Hovvell Mountain Clos du Bois Duckhorn Franciscan Markham Matanzas Creek Newton Pine Ridge St. s az ételekhez is remekül illik. mivel korán érik. textúrája hajlékonyabb.J. Mára több mint 12 000 hektáron terem! CLOS DU BOIS ALEXANDER \ AUtY Mer löt 1 9 9 5 A legjobb merlot évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999 2000 megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük 117 .

hogy hány hektáron ültettek Kaliforniában kékszőlőt 1970-ben. merlot.l L L L L L L L L L L A vezető kaliforniai fajborok márkái: Wine Cellars of Ernest & Julio Gallo Sutter Home Franzia Róbert Mondavi Woodbridge Inglenook Beringer Glen Ellen Sebastiani Almádén Fetzer Blossom Hill Paul Masson Kendall-Jackson Napa Ridge Kékszőlő robbanás Nézzük meg a lenti táblázaton. miszerint fajborok készítésekor a palackon feltüntetett szőlőfajtából legkevesebb 75%-nyit kellett a bornak tartalmazni. A fehérborok közül sauvignon blanc és sémillon.000 4. mint amilyet a bordeaux-i termelők élveznek saját boraik készítésénél. miképp változtak ezek a számok az elmúlt harminc év alatt. L L L l l L L Opus One Hatalmas.800 49. mára azonban az egész 29-es főút mentén készítik a külön ennek a bornak fenntartott látványos borászatokban. jobb bort tudna készíteni. A teljes kékszőlőtermelés hektáronként FAJTÁK SZERINT LEBONTVA SZŐLŐFAJTA 1970 1980 1990 2000 (BECSÜLT) Cabernet sauvignon Pinot noir Zinfandel Merlot 3. A vörösborok közül cabernet sauvignon. világméretű hírverés közepette Róbert Mondavi és a néhai Philippe de Rothschild báró piacra dobta az Opus One-t. „Ez a bor nem Mouton és nem is Mondavi" . petit verdot és malbec fajborok készülnek.200 27. merlot és cabernet franc keverékéből készült bordeaux-i stílusú bor. o o 118 .100 19.800 42. illetve figyeljük meg. illetve a kísérő fajta negyven százalékával. Eredetileg a Napa-völgyi Róbert Mondavi Winery-ben készült.200 100 21. melyekhez a klasszikus bordeaux-i fajták keverékét használták fel.600 24. cabernet franc. Az ilyen új stílusú Meritageai) borok ugyanolyan szabadságot adnak a borászoknak. Ezt a kategóriát azért alapították meg. Az Opus One a Napa-völgyben termett cabernet sauvignon.nyilatkozta Robart Mondavi.100 8.és vörösborok neve.200 11.000 49.700 2. A kaliforniai boripart a gyors terjeszkedés jellemezte. mivel sok borász fojtogatónak érezte azt a szabályozási rendszert.800 9. mondjuk a fő szőlőfajta hatvan százalékával.000 Mik azok a Meritage® borokí7 Néhány Meritage*1 bor: Cinq Cepages (Chateau St.200 2. Néhány borász tudta. Jean) Dominus (Christian Moueix) Insignia (Phelps Vineyards) Marlstone (Clos du Bois) Rubicon (Niebaum Coppola Estate) Opus One (Mondavi/Rothschild) Cain Five A heritage-ra (örökség) rímelő Meritage® olyan amerikában készült fehér.600 28.

a bordeaux-iak. hogy mindenki. zinfandel pínot noír vagy Merítage® bor vásárlásánál. A borok címkézésében manapság előrelépést jelent. André Tchelistcheff kíséretében több mint két nap alatt az összes évjáratot végigkóstoltuk 1936-tól 1986-ig. hogv a k a l i f o r n i a i borok fiatal korukban sokkal kezesebbek. mialatt nem csak rengeteg kaliforniai. aki ismeri a borokat. s engem meggyőztek bizonyos cabernet fajták tartósságáról. A lehető legkomolyabban ajánlom. Ezek legnagyobbrészt jól ihatónak bizonyultak. ez az egyik oka annak. és kiigazodik az ízlésünkben is. Azt hiszem. Az elmúlt tizenöt év alatt milyen tendenciákat figyelhettünk meg a kaliforniai vörösbor-készítésben? Ahhoz. hogy sok évjárat milyen remek érlelődési képességgel rendelkezett. a borkóstolás minden résztvevője áhítatos csodálatot érzett afölött. ez kiváltképp érvényes a Kaliforniában alapított borászatok. Eddigi pályafutásom egyik legemlékezetesebb borkóstolása a Beaulieu's Priváté Keserve ötvenedik születésnapjára rendezett ünnepség volt. hogy több borászat a borral kapcsolatos kiegészítő információkat is közöl a hátsó címkén például. illetve sok más egyebet. a 30-as. va119 . hogy milyen irányzatok voltak az elmúlt harminc vagy még több évben. 40-es. hogy legalább azt tudjuk: ugyanabból a szőlőfajtából drasztikusan különböző borstílusokat készítenek. hogy mikor lesz fogyasztásra kész a bor. GEORGFS DE LATOÜR CABERNET SAÜV IONON NAPA VALIÉI A kaliforniai vörösborok is érnek? Teljes mértékben. ám a következő tíz alatt még tovább javulnak. Az 1960-as évek a terjeszkedés és a fejlődés évei voltak. azonban elmondhatom. Azt hiszem. A legjobb pincészetek jó évjáratú cabernet sauvignon és zinfandel borainak legalább öt év érésre van szükségük. Volt szerencsém megízlelni a korai időkből származó cabernet sauvignonok néhány példányát. hogy milyen stílusú borral van szó? Feltüntetik a bor stílusát a címkén? Hacsak nem ismerjük valahonnan az adott szőlészetet. A kellemetlen meglepetések elkerülése végett nem lehet eléggé hangsúlyozni a jól képzett borkereskedő szerepének fontosságát. Mi már annyival előrébb tartunk. hanem sok európai bort is megízleltem. Vagyis a teljes élvezet legalább tizenöt év várakozást kíván. hogy ezeket a borokat a kereskedők és az éttermek egyaránt szívesen vásárolják. hogy a kérdésre megfelelő választ adhassunk. ha még érlelni kell. Az 1970-es évek a növekedés jegyében teltek. 50-es évekig visszamenően. m i n t teszem azt. s ezeknek több mint fele készít vörösbort. főként a legjobb borászatokból származó cabernet sauvignon és zinfandel. meg kell néznük. akkor próba-szerencse alapon kell kóstolgatnunk a borokat. Mivel Kaliforniában több mint 900 borászat működik. de főként a kezdő borivók olyan kereskedőt válasszanak. Az elmúlt tíz év tapasztalatai alapján. esetenként még ételt is ajánlanak. lehetetlen az állandóan változó stílusokat nyomon követni.Honnan tudhatom egy cabernet.

Piero Antinori a Napavölgyi Atlas Peak Winery csendestársa. Ehhez a borhoz szintén kiválóan i l l i k a kacsamell. például háziasított fácán. Jordán BOROK ÉS ÉTELEK Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) . hanem . elegáns borokat készítenek. és elvégezzék boraik „finomhangolását". a St. Az öregebb merlot-kat az étkezés végén. mourvédre.l t L L L t i L L L A neves olasz borász.\0\ íwri (<«fl [<in< Sí I . Az utóbbi tíz évben a borászok végül is eljutottak oda.s ez talán a fogyasztó számára még fontosabb . mind a szőlőtermesztés. coq au vin. Manapság olyan csodálatos szerkezetű. mind a marketing tekintetében. mint valaha. melyek a kaliforniai borászat reneszánszának első időszakában bizony hiányoztak.Cabernet sauvignon-hoz: szép szelet bepácolt. a kísérletezéssel sem hagytak fel teljesen.akár hiszik. szelídebb „vadak".Cabernet sauvignonhoz: bárány vagy vadhús. Készülnek fiatalon is élvezhető borok. illetve . André és a Taleggio illenek. Egyik kedvencünk a faszénen sütött báránycomb enyhe.csokoládé vagy csokis süti. de olyan nagyszerű palackok is.még a mindennapi fogyasztásra szánt (10 dollárnál nem drágább) borok is jobbak. 120 Cabernet Sauvignon Alexander Valló 1985 DUCKHORN VINEYARDS L L L L IWi \M'\ Ül II V C AíiHíMI W \l(. A 80-as évek a kísérletezésnek lettek szentelve. hogy a bor mély ízeit is élvezni lehessen Margaret és Dán Duckhorn (Duckhorn Vineyards) . A borok átlagszínvonala olyan mértékben emelkedett. illetve az erdei gombával készített galamb. a chianti készítéséhez használt fó szőlőfajtát. fűszeres gyümölcsszósszal. Pinot noirhoz: vesepecsenye. A magam részéről szívesen látnék több viognier. hogy visszalépjenek egy lépést. akár nem . sok új szőlőfajta kerül ki mostanság Kaliforniából. mind a borászati technológiák. A vörösborok többé nem állnak kizárólag Napa és Sonoma fennhatósága alatt. Illik hozzá a gyümölcsös mártással készült vesepecsenye is. Érett cabernet-vel felszolgált sajttálakhoz az enyhébb sajtok. grenache és sangiovese szőlőt. hogy nem csak a legjobb borok lettek még jobbak.„Fiatal merlot-hoz báránylábszár jár ropogós polentával. mint például a fiatal kecskesajtok. vagy grillezett kacsa portói mártással és vadrizzsel. Töm Jordán (Jordán Vineyard & Winery) . cambazzola sajttal és dióval kínáljuk. Sok világklasszis vörösbor készül Kalifornia középső partvidékének olyan területein is." Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . Pinot noir-hoz: kivivel töltött rostonsült fürjek Madeira szószban. mint Monterey vagy Santa Barbara. grillezett. kifinomult. Sok-sok hektáron ültettek sangiovese szőlőt. melyet reményeim szerint majd az unokáimmal fogok elfogyasztani. hogy ezzel is folytatódjon a kaliforniai borászat sokszínűségét erősítő tendencia. Jóllehet a kaliforniai borászok a megállapodás felé tartanak. például fajd vagy karibu.„A rostonsült bárány csodálatos a cabernet sauvignon összetettségéhez és zamataihoz. syrah. lamint a hozzájuk kötődő szervezetek és személyek számát tekintve. kiváló minőségű marhahús.

121 50NOMA COtNTV PINOT NOIR Central Coast CALERA H R O D U C t D * BOTTLtD BY C A L E R A W I N E COMPANY HÓI I [ S T E R . pácolt (teriyaki. Nagyon jól illenek hozzá a halételek is. báránybordát. MERLOT A KMBAM) COBPOflATKW CAUtOBMA SUECnoN . Kérjük meg a hentest. A Cabernetrajongók okvetlenül olvassák el James Laube: California's Great Cabernets című könyvét. gyömbér.Bő Barett a cabernet sauvignonhoz faszénen sütött.sőt még Caesar salátát is.. mindegyik jó . illetve tortellinit ajánl. Matt Kramer: Making Sense of California Wine. vagy rozmaringos báránysültet ajánl.Cabernet sauvignonomhoz báránybordát. Ontsuk fel egy fél üveg dry creek zinfandellel.egy jó könyvvel". fácán és fürj. Ám ha egy palack jó cabernet sauvignonhoz jut. a pádé egy részét forraljuk el. C A I I F O R N I A A L C O H O L 13 5< B Y V O L A&&OWGO. ám én leginkább szárnyasokkal kedvelem: csirke.„A pinot noir nagyon sokoldalú bor. Hmm.Cabernet sauvignon mellé: könnyű mártással készült bárány vagy borjú. hogy vágjon a báránycombból pillangószeletet.Paul Draper (Ridge Vineyards) .Cabernet sauvignonhoz próbáljunk ki egy erdei gombával borított gazdag rizottót.Mr. kacsa. Mackey minestrone vagy lencselevest.„ J . Francis cabernet sauvignonhoz a borász csőben sült Dungeness tarisznyarákot.St. borsot ízlés szerint. Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) .„1994-es Cakebread Cellars Napa Valley cabernet sauvignonunkhoz a tavunkon nevelt lazacot eszem ropogós burgonyaszirommal. Patrick Campbell (tulajdonos/borász. Több óráig. vagy egész éjszakára tegyük hűtőszekrénybe. Nyílt tűzön süssük közepesen véresre. A kaliforniai borokról az alábbi könyvekből szerezhetünk bővebb információkat: Bob Thompson: The Wine Atlas ofCalifornia.) . vajjal sűrítsük be. pulyka. Bő Barrett (Chateau Montelana Winery) . St. egy csésze olívaolajjal. vagy félig sült kacsát fogyasztok. James Halliday: Atlas of California. Más kedvenc kísérő ételei a vadhúsok." Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . Josh Jensen (Calera Wine Co. Érlelt cabernet sauvignonhoz: marokkói báránysült fügével. Töm Mackey (borász. majd tegyük műanyagzacskóba.D i ) J C ftÁ ttu/ ^JwtHi'if / fcwH <^A . Francis Merlot Reserve-höz Mr.Zinfandelhez: egy jól elkészített kacsás rizottó. az olívaolajjal és rozmaringgal bedörzsölt. Francis Merlot) . például a lazac.„Kedvenc összeállításom a pácolt bárány „pillangószelet". szója. Dávid Stare (Dry Creek Vineyard) . faszénen sült marhahús. akkor Bő boldogan megissza „magában is . Laurel Glen Vineyard) . Arrowood a cabernet sauvignon mellé tavaszi bárányragut. fiiét mignont. vagy fűszeres Napa-völgyi báránybordát vörösboros mártással és tört burgonyával. szezám) marhahátszínt szeret. marhahúst.. sertéssültet.főként rostonsütve vagy grillezve. a tonhal és a pisztráng. tegyünk hozzá hat gerezd összezúzott fokhagymát. Beringer Vineyards) . illetve vadhúsokat ajánl . sót." Ed Sbragia (borász. vagy akár bárányhús. Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . A St. Mialatt sül a hús. mellé pedig zinfandel.

l L L L l L L L L L l l l L OLASZORSZÁG .

O.O. akitől a finom olasz borokat rendeltem. Ckíle és Argentína Olaszország vörösborai Olaszország a világ legnagyobb bortermelője. olasz megfelelője szabályozza a bortermelést és címkézést. Piemontban a Nebbiolo. Piemont 3. Spanyolország. Ha jobban belegondolok.7% 17. Ausztrália. Az olasz bortermelésben vezető három régió: 1.a mindennapi kortyolgatástól kezdve a komoly borkóstolásig .O:C. amely Trentinót. mint 300 D. Ha valaki szeretné megtanulni az adatokat. mondta: „Olaszország nem ország. Toscana 17. akkor több mint 2000 különféle borcímkéhez. Olaszország teljes bortermelésének 20%-át teszi ki a több. a Denominazione di Origine Controllata (rövidítve D. de ezek a legjobbak. Alto-Aldigét és Friulit foglalja magában. Az olasz borok kétharmada vörös. Ám az se aggódjon. s mindenfelé szőlőültetvényeket látunk. borospincém egynegyedét olasz borokkal töltöttem fel. aki csak az alapokra kíváncsi. koncentráljon azalább felsorolt három borvidékre.C. bor. Több mint 3000 éve készítenek itt borokat.1% 10.) a francia A. Napjainkban sok olasz borász készít borokat cabernet sauvignonból." Az olasz borok . Az olasz D.C. Veneto 2. hanem egy hatalmas szőlőskert északtól délig. Miképp szabályozzák az olasz borászatot? Ahogy már a korábbiakban említettük.7% Piemont Toscana Veneto Olasz barátaim Venetót gyakran Tri-Venetóként emlegetik. A legjobb olasz borok közül jó néhány ebben a térségben készül.H E A világ borai: Olaszország. Melyek a legfontosabb olasz szőlőfajták? Toscanában a Sangiovese a fő kékszőlő fajta. és hamarosan kiismeri magát egész Olaszországban. Ahogy egyik beszállítóm.minden alkalomra megfelelnek. . Sok más fajta is van. merlot-ból vagy chardonnay-ból. 20 borvidékhez és 96 tartományhoz lesz szerencséje. Néhány kedvenc borom Olaszországból származik. szabályozások 1963-ban léptek életbe.C.O.

O.O. hogy a borkóstoló bizottság teljes mértékben jótáll a bor autentikus stílusáért. Lombardiában (Franciacorta és Valtellina Superiore). sem Premier Cru területek nincsenek.C.a chíantí hazá/a Miért volt mostanáig olyan rossz híre a chía.O.-n túl megalapította a magasabb besorolású D. Olaszországban nem osztályozzák a szőlőskerteket.. illetve az olasz D.nek. valamint Szardínián (Vermentino de Gallura). A bor minimális alkoholszintjét 6.G.-t.C. Az érlelési követelményeket .G.L L L L L L L L Az összes olasz D.C.C. A felhasználható szőlőfajták százalékos arányát 4. Ebből már kiderül.G.G. bor 60%-a vörös.C. Sem Grand. hat pedig Toscanában található.nek: TOSCANA Vernaccia di San Gimignano Chianti Chianti Classico Vino Nobile di Montepulciano Carmignano Rosso Brunello di Montalcino PIEMONT L L L L Toscanán.O.O.O. A holdanként termelhető maximális bormennyiséget 5. Umbriában (Torgiano Rosso Riserva és Montefalco Sagrantino).O. Minden egyes terület földrajzi határait 2. amelybe a bort töltötték . A „G" jelenti a Garantiát arra.ntína. meghatározza: 1. között az a legnagyobb különbség. A francia A.k? Az egyik ok a szalmafonatos kis palack (fiaschi) volt. Moscato d'Asti/Asti Gattinara Barbaresco Barolo Brachetto d'Acqui Ghemme Gavi Az olasz D. borok közül hét Piemontban. Bordeaux-val és Burgundiával ellentétben.O. D.O. EmiliaRomagnában (Albana di Romagna).C.nagyon szép darab. L L L L L Önök között hányan vannak olyanok. mikor a hivatalos D.C. de aztán az éttermekben elkezdték a bár mellé akaszta124 .G. illetve Piemonton kívül D. Jelenleg mindössze húsz bor minősül D. akik kollégiumi éveik alatt kannás borként vettek egy palack csavaros tetejű chiantit? Toscana . A felhasználható szőlőfajtákat 3.C. miért ezzel a két területtel kell foglalkoznunk.O.C.C. 2000-től Piemont és Toscana következő borai minősülnek D.C. hogy az utóbbi az érlelést is szabályozza.például mennyi időt kell bizonyos boroknak a hordóban vagy palackban eltölteni forgalmazás előtt 1980-ban az olasz borászati hivatal még egy fokkal feljebb tette a mércét.O. szabályok A D. borokat találunk Campaniában (Taurasi).

Önszabályozásoknak megfelelően a chianti legkevesebb 75 százalékban'sangiovese szőlőből készül. Ezek a termelők elhatározták. támogatja az olyan „nem hagyományos" szőlőfajták felhasználását is. Ezek a változások. aki olyan szőlőfajtákkal. Nozzolone. Érzésem szerint ma a chianti classico riserva az egyik legjobb vételnek számít az olasz borok között. Cabreo II Borgo.C. megbízható termelőtől vagy kereskedőtől vásároljunk. így a chiantiról kialakult a kép: olcsó vörösbor. Badia a Coltibouno. Summus és Excelsus. A D. Ruffino. Monsanto. Jó chianti termelőnek számít például: _Antinori. illetve a fejlő125 ..-O~< ni a kolbászok és provolone mellé.O. mindig olyan jó nevű.minimális követelményeket. úgy Olaszországban is volt néhány olyan termelő. legalább két év három hónapig érlelik. minőségi szintjei vannak. Toscanában ezek a borok „Szuper Toszkán" néven váltak ismertté." '* y j j . ^j J . Melini.Chianti történelmi határain belül készült (ára: $$) Chianti Classico Riserva .meglehetősen szigorú . Mára a legjobb chiantikat bordeaux-i stílusú palackokban árulják. Jelkéniik a fpkprr k n k n s volt Riserva fONTASSlEVE-frAÜA IW1 Kmunsr U RUFFINO 750mle Milyen szőlőfajtákat használnak a chíantíhoz? A megújított D. a ckíantinak? Chianti . Ornellaia. Frescobaldi.O. Milyen. Brolio 1057 óta van a piacon.C. akit jól ismerünk. Ricasoli. Solaia. Mielőtt a D. illetve keverékekkel is szeretett volna kísérletezni.C.O. törvényeket megalkották volna.a legalsó szint (ára: $) Chianti Classico . Castello Banfi és Fontodi. Az összes chiantinak csupán egyötöde chianti classico riserva.C. Másodszor.G. a jobb borászati technikákkal. szabályok által engedélyezettek között. hogy elkészítik saját stílusú borukat.a Classico területről származó. Ennek a családnak már a harminckettedik generációja foglalkozik szőlőtermeléssel és borkészítéssel.D. Hogyan vásároljak chíantít? Először is mindenki keresse meg a kedvére való chianti stílust. Brolio. néhány chiantitcrmeló megállapította a . (ára: $$$) Ez ám a hagyomány! A „chianti" nevet először "i 700-ban jegyezték fel.O. melyek nem szerepeltek a D. RUFFINO ANTLXOM H 'iá RISERVA DUCALE* 1990 Chianti Classico lONFDIOlllCmEC IGAÍANTITA VILLA ps^^j Ahogy Kaliforniában. Figyelemreméltóan sokféle chianti létezik. A chianti fő termelője az A. illetve tíz százalékban addig nem használt „szabadon választható" szőlőfajtát is engedélyez. Ezen termelői borok közül a legismertebbek: Sassicaia. mint a cabernet sauvignon. melynek kancsója 5$-ba kerül. Tignanello.

az a könnyebb barberéval és dolcettóval indítson. borok közül kettő erről a területről származik: a Barolo és a Barbaresco. kizárólag a chianti classico részére. A legjobb D. JM BRUNELLO DI MONTALCINO KD«INI fmOJCTtlííTAlY 1991 COL D'ORCLV A brunello változik Az 1995-ös évjárattól kezdve a brunellót a megelőző három helyett csak két évig kell tölgyhordóban érlelni. M. hogy a chianti hírneve az utóbbi tizenöt évben jelentősen megnőtt. ezután haladjon a nagyobb testű barbaresco felé. Boscarelli.mivel csak korlátozott mennyiségben készül időnként nagyon drága lehet. keresse a_Vjlla Capezzanát. míg eléri csúcsformáját." \BarpJp és Barbaresco.Pjernonti szőlőfajták: Dolcetto Barbera Nebbiolo Azt mondják. A'yino-NobileT/esetében: Avignonesi. dő szőlőműveléssel kiegészülve mind-mind hozzájárultak ahhoz. hogy aki most kezdi az ismerkedést a piemonti vörösborokkal. Aki kivételesen jó vásárt szeretne csinálni toszkán vörösborokkal. Óvatosan válasszunk ételt. Néhány toscanai borász véleménye szerint 1947 óta az 1997-es évjárat volt a legjobb. II Poggione.vásárol. .G. hogy ennek az italnak valószínűleg több érlelésre (öt-tíz gyre) „van szüksége.L L L L L L L L L L L L L A Brunello di Montalcino .ilyen minőségi borok készülnek még Toscanában? A legnagyszerűbb olasz vörösborok közül három: a Brunello di Montalcino. Ahogy azt a megboldogult Renato Ratti mondta: „A barolo a megérkezés bora. Castello Banfi és Caparzo. XN BARBERA 126 . Poggiolót és Artiminót.G. Cold'Orcia. 1988 A legjobb toszkán évjáratok 1990* 1995 1997* 1998 1999 Megjegyzés: *-gaí a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. Altesino. Barbi.C. Az eredmény? Gyümölcsösebb. míg végezetül a barolót is teljes mértékben értékelni tudja. Ezek a legsúlyosabb. ha ezen borok fiatalabb évjárataival szeretnénk párosítani őket: a bor könnyen elnyomhatja az ételek ízét. keresse a Rosso di Montalcinót. a két „nehézsúlyú" piemonti bor nebbiojo.C. könnyebben megközelíthető bor.Nagy vörösök A legjobb vörösborok egy része Piemontban készül. s ezen bor termelői ma már 100 százalék sangiovese szőlőt is használhatnak. Píemont . JFassati. A legismertebb brunellotermelők: JJiondi-Santi (az egyik legdrágább olasz bor). 1985. ne felejtse el. legmagasabb alkoholtartalommal bíró borok. Ha valaki J3runeUót. Aki pedig jó r carmignanóu szeretne.O. Alapítottak egy külön D. illetve Poggip_alla Sala. a Vino Nobile di Montepulciano.O. illetve a Carmignano. Régebbi kitűnő évjáratok Toscanában: 1982.-t is. szőlő_ből készül.

Barbera Nebbiolo Sangiovese Chianti Barolo Montalcino Tignanello Sassicaia Summus 127 .különösen a borok esetében.O.5 százalékban meghatározott minimális értéke. testesebb Nebbiolo szőlő Minimum 12. Egy kiváló évjáratú barbarescót hat. Kaliforniában a szőlőfajtát tüntetik fel a címkén. Olaszországban azonban három különböző módszert is használnak a borok elnevezésére . Prunotto. Bordeaux-ban sokkal gyakrabban találkozhatunk a cháteau nevével. illetve a tulajdonos nevével címkézik a palackokat. Gaja. Marchesi di Barolo. Ugyanilyen helyzetben egy barolót hat évig pihentessünk. illetve az alkoholszint 12. kevésbé testes. Vietti és Marcarini. Hogyan címkézik az olasz borokat? A különböző borvidékeken különböző címkézési eljárásokat használnak.5% alkohol Könnyebb. _Conterno. Giacosa. de kifinomultabb és elegánsabb. Borgogno. Ceretto.Barolo kontra Barbaresco BAROLO (több mint 7 millió palack) BARBARESCO (közel 3 millió palack) Nebbiolo szőlő Minimum 12. Ahogy Collá úr fogalmaz: „A türelem erény" . Általános szabálya szerint: Egy jó évjáratú barbarescót tegyünk félre legalább négy évre. M. szabályozásokban bekövetkezett egyik legnagyobb változás a barolo kötelező tölgyhordós érlelési idejének csökkentése (egy évre). barolót pedig nyolc évig fektessünk. Renato Ratti. 1999 előtt a barolóra három év kötelező tölgyhordós érlelés várt. Piemont termelése: 65% vörös 18% spumante (szénsavas borok) 17% fehér Pio CESARE NEFCONTENT5 "50 ML AlCOHOI ' S ^ B 'Pio CBSAPE V Kedvenc piemonti termelőim: A n t o n i o Vallana.C. B. Lássunk ezekre néhány példát: SZŐLŐFAJTA FALU VAGY KERÜLET BIRTOKOS Giuseppe Collá „biztos tippjeit" jó tanácsok formájában fogalmazta meg. Chiarlo. mint a barolo Két év érlelés van előírva (egy év tölgyhordóban) „Riserva" = négy év érlelés Legalább három évet kell érlelni (ebből egy év tölgyhordóban) „Riserva" = öt év érlelés A D.G. faluközösség. Fontanafredda. minimális alkoholtartalmát pedig 13 százalékban határozták meg. G. mielőtt elfogyasztanánk. Pio Cesara. Marchesi di Gresy.szőlőfajta.5% alkohol Összetettebb zamatok.

a bardolinót. Mikor kísérletezésről beszélek. Az olaszok asztalán a bor mindennapos étel. Olaszországban a termelőknek felejteni és újratanulni kellett azért. fiatal korukban nehezen megközelíthetők voltak. hogy nem Kaliforniáról van szó. kiemeli az ételek ízét. Ám az elmúlt 25 év során a borkészítés inkább üzletté vált. Ami nem azt jelenti. hogy az árviszonyok már nem ugyanazok. A kísérletezés másik fő iránya a nem-hagyományos szőlőfajták (cabernet sauvignon. nem pedig az exportpiacokra. Az olasz borok ára szintén óriási mértékben fejlődött az elmúlt tíz évben. könnyen és azonnal vásárlás után fogyasztható.l L L L L L L L l í L L L l L L Égy érdekes folyamat Olaszországban: miközben az ásványvíz. Ahogy az egyik termelő a helyzetet jellemezte: „Nem itták. hanem Olaszországról. hanem ették a bort". így az olasz borászok filozófiája figyelemreméltó változáson ment keresztül: a kommersz italok helyett a sokkal igényesebben készített borok felé/ordultak. Biztos vagyok benne. ezzel szemben sok mai bor könnyebben fogyasztható. Veneto . hogy mindössze huszonöt évvel ezelőtt az olasz borok inkább hazai fogyasztásra készültek. akár a só vagy a bors.mindössze arról van szó. ne feledkezzünk meg arról. melyek szerte a világon sokkal eladhatobbnak számítanak. Nem tartoznak a Brunello di Montalcino vagy a barolo súlycso128 L .és sörfogyasztás nő.valósult meg. merlot) felhasználása. Mindez modern technológiák felhasználásával. 1988. illetve a s. hogy nem érik meg az árukat . Néhány olasz bor máris a világ legdrágább palackjai közé tartozik. Milyen tendenciákat figyelhettünk meg az olasz vűrö5borűlc esetében az elmúlt két évtizedben? Ha egy kissé messzebb tekintünk vissza. a fogyasztók számára az nem olyan örvendetes. hogy jobb borokat készítsenek.a soave hazája Ez az egyik legnagyobb olasz borvidék. hogy egyszerkétszer mindenki találkozott már veronai borokkal . ami talán jó hír az olasz borászoknak (amennyiben ez is gyarapítja boraik hírnevét). Mindhárom bor nagyon kiegyensúlyozott. Legjobb piemonti évjáratok 1990* 1995 1996* 1997* 1998* 1999* Megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöltük. mint tíz éve voltak. Az olasz boriparban ennek következtében beállt változások az egész boripar egyik legnagyobb újdonságát jelentették az elmúlt tizenöt évben. Az egyik legújabb fejlemény az egyedi szőlőskertek szerinti címkézés.amely a kísérletezés alapja . 1989 Piemontban 1995 és 1999 között egymás után öt nagyszerű évjárat követte egymást.oayét. a borfogyasztás csökken. A régi borok tanninosabbak. Változtak-e az elmúlt évtizedben a piemonti borok? Nagyon is. azt láthatjuk. 1985. ahol évezredes hagyományok változnak meg. modern borászati eljárásokkal és megújított szőlőműveléssel .még ha nem is ismerte fel azonnal őket: így például a _valrx>]iceilát. Régebbi kitűnő évjáratok Piemontban: 1982.

hogy az olasz borászok a cukor nagy részét megerjesztik.német Trockenbeerenauslese. ám nagyon jó asztali borok. Veneto borvidékén készített valpolicella típusú bor. P R O D U C T O F I T A L Y ! SANTA SOFIA BARDOLINO VALPOLICELLA DENOIWNAZIONE Dl OR1GINE CQNTROLLATA DRY RED WINE Az Egyesült Államokba importált olasz borok toplistája: 1. Ennek eredményeképp a ráérős négy órán át tartó ebédek és a szieszta immár a múlté. Cella A fenti borok teszik ki az összes importált asztali bor 43 százalékát. u B v BOLLA SOAVE 19)7 M.termelők: Bolla. DCNOM1NA21ONE Dl ORIGINE CONTROLLATA WITALV NET CONr 7SO ÜL ALCOHOL 1SS BYVOL Az elmúlt öt-hat évben az olaszok is tudatosabban ügyelnek az egészségükre és a súlyukra.Í az Amarone. Casarsa 4. valamint a francia sauternes is. Folonari. Riunite „Classics" 2. Könnyen fellelhető .' Az amarone egy speciális eljárással. Hát igen. Kedvenc amaronetermelőirTu. Folonari 5. így 14-16 százalékos alkoholtartalmat érnek el. 129 . Az amarone készítéséhez csakis a fürtök tetején található érettebb szemeket használják fel. ugyanis így készül . illetve Allegrim. egyszer minden jó dolog véget ér. melyeket a többség megengedhet magának. Ismerősen hangzik 7 Nagyon remélem. Szüret után a szemeket gyékényszóvetekre téve hagyják „mazsolásodni" (száradni és aszalódni). Al <. Bolla 3.a már tanult . illetve Santa Sofia. FÖLÖN A RÍJ PROOUCT Őr ITALY NE S. Az amarone annyiban különbözik tőlük. Érdemes még megkeresni Allegrint Anselmi és Quintarelli borait is. így étkezési szokásaik is változtak.portjába.MasL AMAZONÉ PHCOUCED AKOBOTTLfD Bartani.

Ő a Barbarescót borjú és marhahús. Természetesen nem kell feltétlenül elfogadnunk véleményüket. míg 1998ban több. vagy a Friuli borvidék borait. fácánhoz és más vadételekhez. Az olaszok egyszerűen nem foglalkoznak annyit a fehérboraikkal.5 millió palack készült ebből a borból! L L l l i „A piemonti borok ételek mellett jobban hozzák magukat. Ha egy Chianti Classico Riservához jut. ám a Brunellót az „erősebb" ételekhez: steakekhez.most kezdenek divatba jönni.A Chianti mellé prosciutót. A következő étel-bor párosítások az olasz termelők által a saját boraik mellé szívesen fogyasztott ételeket mutatja be. Mindenki vegyen egy palack bort.mint a chardonnay és a sauvignon blanc . a Frascati és a Pinot Grigio. és mangia! Ambrogio Folonari (Ruffino) . Gaja Barbaresco mellé nem ajánlja a parmezán és a kecskesajtot. A mostanság ültetett nemzetközi fehérszőlő fajták . melyet Franciaországban. az próbálja ki a piemonti Gavit. mint kóstoláskor. Mennyire számít újdonságnak a Pinot Grigio? 1970-ben Olaszországban 11 000 palack. L L L L A pinot grigio fehérszőlő fajta. miért nem szentelek órát az olasz fehérboroknak. Gajanak a báránysült a kedvence. Folonari az ízletes bordát vagy a steaket részesíti előnyben. illetve „nem túl erős" sajtok (ementáli vagy fontina) mellé fogyasztja. akkor dr. pastát. Barolo mellé Mr. no meg természetesen pizzát fogyaszt. csirkét.s ezt elsőként ők maguk ismerik el. Nincs főétkezés bor nélkül.L L L L L L Aki új élményekre vágyik az olasz fehérborok kapcsán. Ennek nagyon egyszerű a magyarázata." Angelo Gap Angelo Gaja . mellé ízletes ételt.Véleménye szerint a Chinatihoz mindenféle húsétel jól illik. Mr. vaddisznóhoz. Nézzük csak meg a legnépszerűbb fehérborokat: ilyenek többek között a Soave. Ezio Rivella (Costello Banfi) . Legtöbbjüket 10 dollárnál olcsóbban árulják. Elzászban is megtalálhatunk pinot gris BOROK ÉS ÉTELEK Olaszországban a borok az ételek mellé készülnek. Olasz fehérborok Gyakran megkérdezik tőlem. mint 2. valamint a Pecorino Toscano sajthoz tartogatja. GAJA CENTMWZIONf Dl O K I Isi COST301UH E CAHAVTTA BARBARESCO 1995 L L 130 . így a következő néhány év talán megváltoztatja a fehérborokkal kapcsolatos olaszországi szemléletet is. mint teszik azt a vörösborok esetében mind a stílust. Hallgassunk a szakértőkre. mind az összetettséget tekintve .

vagy ami még jobb.csirkéhez. Mindig ételekkel együtt kell fogyasztani őket. 4 luk* ( <fc Svftii Ji S A J Duci d A«u e dtlli S*nu 1995 A xjj ^s o n i \\ O." Giuseppe Collá of Prunotto DOLCETTO D'ALBA RENATO RATTI Mr. Mr. viszont nagyszerű a paradicsomszósz és a pasta mellé. hogy a Barbera és a Dolcetto egyaránt jól illik a baromfihoz és a könnyebb ételekhez. a bort nem szabad magában inni.DrüKMGEOCItf'Ctina 131 . galambfiókát vagy húsos tésztát ajánl. próbáljuk ki Brasato ál Baroló módra Barolóval főzve • a borban főtt húsokat • a fácánt. Véleménye szerint a bor tökéletesen i l l i k a marhasülthöz. Ő a nehéz mártásoknál jobban szereti a zöldfűszereket. Ratti elmondta. borjúhoz különösen. A legjobb évjáratú Chianti Classico Riserva mellé Mr. Egy érettebb Chiantit remekül egészít ki egy pasta: • • • • chiantiban párolt hússal fácánnal vagy más vadhússal vadkannal rostonsült marhahússal 1995 BadiaaColtibuono CHIANTI CLASS1CO Piero Antinori (Antinori) .Mr. hogy az olaszok még a desszertek mellé is bort kínálnak .Mr.«/ poilnc dl p(nptm* Anuun ixo MDi fruKHM dl Mttntik Vti di Ptu. Collá szerint a könnyű Dolcetto jól illik az előételekhez és minden fehérhúshoz . a szőlőbirtokos különféle egyszerű ételeket ajánl.Mr.Giuseppe Collá (Prunotto) . Ratti javasolja még: • a saját levükben készült sülteket. Javasolja még a szárnyasokat. A bor szárazságának. különösen a bistccca álla Fiorentinát (beefsteak). Ratti egyszer azt mondta. melyek illenek a borok testességéhez. Nem ajánlja azonban a Dolcettót halak mellé. Antinori vaddisznót és finom. Azonban a Barolót és a Barbarescót nehezebb ételek mellé kell felszolgálni.az ő kedvence az eperrel vagy barackkal kísért Dolcetto. a bárányhoz és a borjúhoz. mindkét könyv szerzője Burton Andersen. Aki többet szeretne olvasni az olasz borokról. Antinori Chianti mellé a híres toszkán grillezett ételeket kedveli. Fiatal Chiantihoz rostonsült csirkét. Renato Ratti . a pulykához. c imboiiif bilo ntüt piopric CÍMÜK du Míiclwt.Mivel a toszkán konyha nagyon egyszerű. $?8s$L QJ \„«. illetve a gyümölcs természetes édességének kontrasztja szenzációs ízhatást kelt! Lorenza de'Medici (Badia a Coltibouno) . kacsát. valamint Victor Hazán: Italian Wine. sőt a hamburgert is ízletes lehetőségnek tatja. vadnyulat • a sajtokat • a Risotto ál Barolót (Baroló borban főtt rizs) „Ha olasz bort kóstolunk. A bor nem illik a fűszeres mártásokhoz. érett parmezán sajtot választ. azoknak a következő irodalmat ajánlom: The Pocket Guide tó Italian Wines és Wine Atlas of Italy.

l l L L L L L L L L L L L L L L L m SPANYOLORSZÁG Madrid CPENEDÉS * .

nem meglepő. Először az összes bordeaux-i szőlő pusztult ki. hogy Riójában alapít szőlészetet és borászatot. a francia határ mellett található. A történelem egy adott pillanatában a franciák tényleg átköltöztek Bordeaux-ból Riójába. Kezdjük tehát Riója körzettel. hogy a riojai borok gyakran bordeaux-i stílusban készülnek. oldalra) Ez a levéltetű egykoron kis híján az összes európai szőlőt kiirtotta. ahol az albarino szőlőből készítenek kiváló fehérborokat. egy riojai spanyol bodega kedvéért? Örülök a kérdésnek. A helyválasztás nagyon logikus döntés volt részükről. Galícia északnyugati tartománya. Navarra terület nagyszerű rosé borait is érdemes megkeresni. amely Észak-Spanyolországban. A filoxéra északról indulva haladt dél felé. hiszen az időjárási és termesztési körülmények nagyon hasonlóak. s övé az ötódosztályú bordeaux-i Cháteau Camensac birtok is. így néhány bordeaux-i gazda elhatározta. A bordeaux-i hatás még napjainkban is megjelenik a riojai borokban. 133 A másik nagy jövőjű spanyol terület Rías Baixas. Az 1800-as években sok bordeaux-i termelő itt szerezte meg szaktudását. Marqués de Caceres-nek spanyol tulajdonosa van. ^m ' LV J / "Hír^uP" : ^o-.i M ^_^S MARQUÉSDLRISCAL I I I 1H. mivel a kö\ étkező fejezet olvasása után úgyis mindenki Sherry-szakértővé válik. mint négyórányi autóútra van Bordeaux-tól. s majdnem az egész bordeaux-i boripart megsemmisítette. az lapozzon vissza a 13.Spanyolország m. Emlékszünk még a filoxérára? (Aki nem. fifartín Códa* ALBARINO 1997 / 750 ML RIAS BAIXAS AtC 125% BYVOL Lgy francia termelő miért hagyná ott bordeaux-i cháteau'ját. . Mivel Riója kevesebb.O \i u \ HFRfDLROSDn A legfontosabb spanyol borvidékek: La Riója Cataluna (Penedés és Priorato) Ribera dél Duero Sherry megze RIÓJA y Q _' '•> \ Ebben a fejezetben nem foglalkozunk külön a Sherry körzettel.

i L A Grenache tulajdonképp a spanyol Garnacha szőlő francia helyesírással Franciaországba az avignoni pápaság idején került. A XX. mind a borászati eszközök területén. Milyen szőlőfajtákat Használnak Riójában borkészítésre? Riójában két fő szőlőfajta van: L L Tempranillo Garnacha A többi fajtával keverve ezek a szőlők adják. L L L L L t L L L í L L L A spanyol borok reneszánsza Spanyolország a világ harmadik legnagyobb bortermelője Franciaország és Olaszország mögött. így gyümölcsös zamatuk megmarad. az egyik spanyol pápa által. Spanyolországon ültetnek legnagyobb területen szőlőt: 2. Országszerte hatalmas méretű beruházások valósultak meg mind a szőlészeti.vörös és fehér . Szeszezett borok főként délen készülnek. Sokféle bor készül itt: Barcelonától nem messze. 1982 óta csupán Riójában 42-ről 184-re nőtt a borászatok száma. Néhány címkén a spanyol „cosecha" szóval találkozhatunk. századi reneszánsz az egész spanyol boriparra kiterjedt. Vörös és rosé borokat az ország egész területén találhatunk.2 millió hektáron! Spanyolországban a borászatnak nagy hagyományai vannak.borokat kevesebb ideig hagyják hordóban. a riojai borok jellegzetes zamatát. Az ilyen italok legismertebb borvidéke Jerez (Sherry). Penedés borvidéken készítik Cavát (Méthode Champenoise pezsgő). s hamarabb palackozzák őket. Ahogy az Chilében és Olaszországban is történt. hogy a régen hosszú ideig fahordóban érlelt . jelentése „szüret" vagy „évjárat".sok palack hosszú érlelésre is érdemes. Nevezetesen az történt. Változott valamit Riójában a borok stílusa az elmúlt húsz év alatt? Kétségkívül igen. Riójában a viura a leggyakrabban használt fehérszőlő. a modern technológiának és az új szőlőművelési eljárásoknak köszönhetően sokkal jobb borok készülnek itt is . 134 .

mit kell meg tudni a borstilus és a jó hírű borász/forgalmazó nevén kivuP Az sem art. Torremuga Remelluri Contino Bodegas Riojanas—Monté Reál. könnyű kiismerni a ríojaí borokat? Ha Riójából származó bort szeretnénk vásárolni. Vina Albma 135 Jóllehet több. minimum két évig tölgyhordóban tartják Homian tudhatom. csakis két dologra kell ügyelnünk a bor stílusára (minőségi szintjére). i l l e t v e a legismertebb tulajdonosok nevei közül néhányat Bodegas Muga—Muga Reserva.öt-hat év érlelés után kerül kereskedelmi forgalomba. ezek 80 százaléka mindössze egy maréknyi tulajdonos kezeben van .M-íért olyan. s nincsen megtanulásra váró mmoségosztályozási rendszer sem Riójában három fó minőségi szintje van a boroknak 1 Cnanza ($) . minimum egy évet tölgyhordóban tolt 2 Reserva ($$) . milyen nojai bort vásároljak7 Úgy érti. ha valaki kiismeri magát a tulajdonosok nevei között is A következő listán felsorolunk párat a megkeresésre érdemes bodegak. illetve a termelő/forgalmazó hírnevére A szőlőfajtákat nem tüntetik fel a címkéken.két év érlelés után hozzák forgalomba. Prado Enea. minimum egy evet tölgyhordóban érlelik 3 Gran Reserva ($$$$) . mint 800 különféle boraszat műkő dik Spanyolországban.három év érlelés után hozzák forgalomba.

EN í. illetve Ribera dél Duero (Madrid és Riója között). Penédes borvidékének leghíresebb bora a „cava" nevű pezsgő. CALIFORNIA RESERVA 1989 RIÓJA n l N O M I N A C . Vina Monty La Riója Alta—Vina Alberdi.—Imperial.E. I O N DK ORICf N ( A L I I HAD \ Kt:n \vi. BODLGA. Vina Reál Marqués de Cáceres Marqués de Riscal Marqués de Murrieta Bodegas Montecillo—Vina Cumbrero.t L L L L L L l L L l L i MONTECILLO M K-I l l W) A N O N I M . L Spanyolországnak két másik híres borvidéke van: Penédes (Barcelona külvárosa).EWM Selectedby Chnstopher CANNAN 'K ML IMPORTEDBYEUROPVINUSA .U. az Egyesült Államokban a 136 .N.vnsur O»Tf. CONDE DEVVLDEMAR C O S E C H A R I Ó J A ESTE VINOSE ELABOIU CQ*MS MEJORES UVAS DE SLfsntos VINEOOS 1 9 9 3 •.«o .yjn(-\D\ ALC 13% BY VOL PflOOUCTOfSBW H. u / \ / Ml !\Uf)hlLnií> íl' Mf ff M'í W ' l C.\i.s VI X A 31OXTY '986 GRA.ESPVSÍ COmiNSMflTK HCUAM. Vina Ardanza Martínez Bujanda—Conde de Valdemar Bodegas Breton Palacios Remondo Riója legjobb évjáratai 1982 198& 1990 1994* 1995* 1996 1997 1999 Megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratókat jelöltük.EMERYVILLE.X RESERVA * l " " "> DENOMIN\nó\ DtORIC.Ci(-" «/•/.

BGDEGASALEJANDROFERSANDEZT1NTO PESQUERA S L l . illetve a Vina Mayor. A vidék fő termelője (egyben a terület minőségének szinonimája is) a Torres család. a Vega Sicilia itt készül. ritka és drága.iIU d» Oro u Qnn Diptami d» Honor Onn PrVm. Két másik. s hamarabb iható bor a Pesquera.oCdflJHÓn0o"r') * " Frr i dt NJV |i | dn Mj4i l Jr 193 Mn-J*|iJ d* Oro v G(jn Diplanu d« Hanoi f. Ez a két társaság világviszonylatban is a legnagyobbak közé tartozik a palackban erjesztett italok piacán. a legkülönbözőbb árfekvésben. Az egyik legdrágább spanyol bor.rr. a riojai tempranillo közeli rokonából készülnek. a merlot. További olvasnivalók: Hubrecht Duijker: The Wines of Riója.. a Földközi-tenger közelében fekvő területen készítik Spanyolország legnagyobb testű borainak egy részét . l ESTATE BOTTLED RIBERA DEL DUERO RED WNE 75C «L .|onj 1917 Ja 137 .elsősorban garnacha szőlőből. A bortörvények engedélyezik még a cabernet sauvignon. valamint egy kis mennyiségű.Codorniu és a Freixenet a két legismertebb név. Ezt a területet egy „új" spanyol borvidéknek tartják. boraiknak pedig egyik legjobb tulajdonsága a megfizethető ár. Penedés régió emellett még jó minőségű asztali borairól is nevezetes. Híres boruk a Gran Coronas Black Label 100 százalék cabernet sauvignonból készül.Kioni! ír B. PRODUCT OF SPAIN • CONTA1NS SULFIT3S • 13% ALC/VOL SOi. albillo nevű fehérszőlő felhasználását is. kevésbé drága. ( OSECHA IOH2 " UN ICO Uibcra dcl Önerő Msd.rci(ílCin lnirrrt. A körülbelül az 1800-as évektől működő Ribera dél Duero (noha hivatalosan csak 1982-ben jelölték ki a határait) manapság egyre jelentősebb szerephez jut az Allamokban. Priorato Ezen a közvetlenül Barcelona déli része mellett. ám a Torres család a teljes spanyol borválasztékot kínálja.E4GE. a malbec.VTS CLASSICALWDJESFROM SPAIN SEATTLEWA t EMBOTCLUDO rOR A Ribera dél Duero borok tinto fino szőlőből.

-- RUTHERGLENjg-S' ' JGOULBURN VALLEY s^<rffh!sfpTaW<tgW*3^ ..^"' L L L l L L L L L L l L L L L AUSZTRÁLIA (BAROSSA VALLEY) i (GRIFFITÍÍ HUNTER VALLEY^.jypt MARGARET •» . - .„. _.

McLaren Vale. Rutherglen Nyugat-Ausztrália (W. Penfolds.W. hogy csak néhány példát említsünk a XIX. .) —Yarra Valley. melyek több mint nyolcvan kerületre és alkerületre oszlanak. Valójában a vezető ausztrál borászatok többségét több m i n t 175 éve alapították.és kiváló borokat készítenek.A. században alakult társaságok közül.New South Wales) —Griffith. Ausztrál borexport az Egyesült Államokba 1989 l m i l l i ó palack 2000 7 m i l l i ó palack 139 . Szükséges-e mindegyiket ismernünk? Valószínűleg nem. hogy a borászat valamiféle újdonság Ausztráliában. Mudgee Dél-Ausztrália (S.Ausztrália borai Körülbelül 40 különböző bortermelő régió található Ausztráliában. Ezek mára Ausztrália legnagyobb vagy legtekintélyesebb társaságai közé tartoznak . Pemberton Senki ne gondolja. ám jó.S. . ha a hat ausztrál állam közül a négy legjobbal közelebbi ismeretségbe kerülünk: Új-Dél-Wales (N. Lindemans. Hunter Valley.South Australia) —Barossa Valley. Henschke és Seppelt. Goulburn Valley. Orlando. Coonawarra Victoria (Vic. . Az Egyesült Allamokba importált ausztrál borok toplistája Lindemans Rosemount Estate Black Opal Jacob's Creek Hardy's o > BIN6S CHAUDONN\Y Az ausztrál boripar 1788ban indult útjára az első borszőlótőkék elültetésével.Western Australia) —Margaret River.A.

Németországban. Rajnai rizling .Viszonylag új jövevény Ausztráliában. illetve a többi fertőzés. Milyen típusú borok készülnek Ausztráliában. Pinot noir . mint Bordeaux-ban.Az ausztrál bortermelésben az elmúlt néhány évben ez a fajta mutatta a legnagyobb fejlődést. ám készülnek így nagyon ízletes. illetve pezsgők alapanyagául szolgál. Ausztrália a könnyű. a Rhone-völgyben syrah néven ismert. Victoria. Ausztráliában közepes testű.? A fő kékszőlő fajták: 1832-ben James Busby Shiraz vesszőket hozott a Rhone-völgyi Chapoutier szőlőskertből. többféle területről származó szőlőkből kevert boroktól kezdve a 100 évnél idősebb. mindennapi italok is.Ahogy Burgundiában és Kaliforniában. Sémiiion .Franciaországban ezt a fajtát sauvignon blanc-nal keverik a fehér bordeaux-i készítésekor. egyedi szőlészetből származó tölgyhordóban érlelt vörösborokig nagyon sokféle bort készít. A fajtából készült borok skálája a közepestől egészen az extrém módon testesig terjed. gyümölcsös. mivel az ausztrál szőlészetek többségét elkerülte a filoxéra.nem oltott .tőkéről származó shiraz. a száraztól az édesig mindenféle borok készülnek belőle. fűszeres. Merlot . Ausztráliában is a legjobb borok egy része ebből a fajtából készül. a maradék 47 százalékot a vörösek adják. ám termelés tekintetében gyorsan utoléri a pinot noirt A fő fehérszőlő fajták a következők: Chardonnay .L L L L L L L L L L l L L L L L L Milyen. teljes ízű borokat ad. Bora mindig száraz. Ausztráliában ez a legelterjedtebb kékszőlő fajta. hosszú életű és testes bort adó szőlő. robosztus. hogy a szőlő világhírű kuzinjához hasonló minőségi szintet ér el ezeken a területeken is. gyakran keverik chardonnay-val. Nem ritka az eredeti .Burgundia nagy szőlője.Franciaországban. 140 . Sauvignon blanc . szőlőfajták teremnek Ausztráliában.Csakúgy. a chardonnay itt is száraz. 7 Az ausztrál vörösbor feljövőben van: Mindössze néhány évvel ezelőtt az ausztrál borok 65 százaléka fehér volt. Ma a fehérborok termelés 53 százalékát teszik ki. Cabernet sauvignon . legjobb példányainak javára válik az érlelés. száraz borok készülnek belőle. Shiraz . Ezen keverékek többsége magas színvonalat képvisel reális áron. Az 1830-as években ültették el Melbourne közelében a bordeaux-i Cháteau Haut-Brion szőlészetből származó cabernet sauvignon vesszőket. Ausztráliában az egyik legizgalmasabb borászati gyakorlat a chardonnay és a sémiiion keverése fehér. Gyakran keverik shirazzal. Dél-Ausztrália és NyugatAusztrália sok hűvösebb kerületében egyes jelek már arra mutatnak. stílusa termelőtől és területtől egyaránt függ. s a Hunter-völgyben ültette el őket. illetve a cabernet és a shiraz keverése vörösborok készítésénél. Elzászban és Kaliforniában is honos fajta.

P. hogy Ausztráliában az elmúlt tíz évben zsinórban követték egymást a nagyszerű és a jó évjáratok. Az 1998-as évjárat volt Ausztrália történetének legnagyobb. n tln PinfoUnri ín 1 1 1 a i i-t mthriji Serrt thirtcren tiihli ik mJ ín ipp. az ausztrál borok továbbra is kitűnő vásárt jelentenek. CLAREVALLEY CABERNET SAUVIGNON . fajtát és földrajzi származást.. Lindemans. Több mint 120 különféle ausztrál borászat forgalmazza borait az Egyesült államokban. Annak ellenére. Minden egyes évjárat esetében A u s z t r á l i a hozzávetőleg fél évvel előbb hozza borait. az én „toplistám": Hardy's. illetve az Australian Food Standards Code előírásainak egyaránt megfeleljenek. mint Európa vagy Amerika.C. Mountadam. A legjobb ausztrál évjáratok 1994 1996' 1997 1998* 1999 141 . számos különféle időjárási és m i k r o k l i m a t i k u s állapot jellemzi őket. Cranswick Estate és Yalamba.I.' Az ausztrál borvidékek 4500 km hosszan terülnek el.SHIRAZ .Kűgjyan. Az egyik legfontosabb információ a termelő neve. Michelton.O. É5 mí van az évjáratokkal. Az ausztrálok azóta kijárták a kiváló borok készítésének iskoláját (én dicséretes ötöst adnék nekik). mint 80 százalékát érte az amerikai dollárnak. Péter Lehmann.I. \i!L^ VinuirJ m botith Ausif >ln Sa i hwn \ ntii. Mivel az ausztrál dollár 1999-ben kevesebb.I. Rothbury. D'Arenberg. ám a legjobb termelők többsége még mindig büszke mézédes „ragacsára" .rengeteg információt feltüntetnek. Hogy az L.) az ausztrál boriparban. Keverékek esetén. akkor a szőlő 95 százalékát biztos. akkor a felhasznált szőlő legalább 85 százaléka az adott területről kell hogy származzon. A u s z t r á l i á b a n a szüret az év első felében z a j l i k . mint amilyenek az európai szőlőskerteket jellemzik. mint a francia A. illetve ezek százalékos arányát. illetve portói jellegű termékeket jelentettek. hogy abban a feltüntetett évben szüretelték. illetve egyik legjobb szürete. az ausztrál borokon . Henschke. A szólót február és május között szedik le. Ahogy Kaliforniában. hogy nem ölel át olyan széles területet. ám az L. valóban szabályozza és ellenőrzi a palackokon feltüntetett évjáratot.P. „Cask" vagy „bag in box" a kannás bor ausztrál megfelelői.PETIT VERDOT V I N T A C l I9')7 Orgin cill> tíf ín gnpci (rum Pint likCIin. Ha csak egyetlen szőlőfajta nevét tüntetik fel a palackon. f ni li Egészen az 1960-as évekig az ausztrál borok főként édes. illetve botrytiszes (elsősorban sémiiion és rajnai rizling). Ha az évjáratot is megadják. Készítenek késői szüretelésű.ez a kifejezés a desszertborokra vonatkozik. törvények. ahogy a fenti ábrán is. (Megjegyzés: mindig az először feltüntetett fajta szerepel legnagyobb százalékban a borban.) Ha a címke megjelöl egy bizonyos borvidéket (például a Clare Valley-t).utl tnpruduce tliKÍill bnlu-J fid HHV.ahogy azt a lenti címke is mutatja . Petaluma. Orlando. 750 irt . ezért szoktam időnként „gondtalan évjáratokként" utalni rájuk. fel kell sorolni a fajtákat. Wolf Blass. Jelen esetben a Penfolds.P. itt sincsenek olyan kirívó magasságok és mélységek. Kiválóak például a következők: Péter Lehman. Penfolds. akkor a bor legkevesebb 85 százalékban ebből a fajtából készült. Leeuwin. Irnntin. címkézik a borokat? Gyakorlatilag az 1990-es évvel lépett hatályba a Label Integrity Program (L. kedvező árú világklasszis borokat is. Az a helyzet. Yalumba.il ni. Rosemount.

l l i L l l i i l l L L CHILE ÉS ARGENTÍNA l L .

r i > R i MAI Az Államokba irányuló kereskedelem elsőszámú borimportőre Concha y Törő Az Egyesült Államokba i r á n y u l ó borexportban Chile Olaszország és Franciaország után a harmadik helyen áll. 1985-ben könyvem első kiadásában még nem szerepelt Chile. (. meggyőződtem arról. világ legizgalmasabb szőlőtermő vidéke? Az első és legfontosabb dolog a borok minősége és ára közti tátongó szakadék.Dél-Amerika borai: Chile és Argentína GONCHA yTORO Casillcro Diablo Chil Miért Chile a. ám az oldalvonalról nyomon követem az ország fejlődését. amikor a chilei kormány rendelettel tiltotta meg az új szőlészetek telepítését. Véleményem szerint ma a világ legjobb ár-érték arányt mutató borai Chiléből jönnek.s ez különösen a vörösborokra igaz. miközben a nemzetközi szőlőfajták ültetésével elképesztő növekedés ment végbe. azóta mióta az első szőlőtőkét 1551-ben elültették. Az Egyesült Államokba irányuló borexport: 1996: Chile 100 000 palack bort vitt az Államokba. s a termésből 1555-ben elkészült az első bor. amíg Chile világklasszis borokat tudott készíteni? Chilében majdnem 450 éve készítenek borokat. 1998-ban a chilei borbehozatal több m i n t h á r o m m i l l i ó palack volt. Miért tartott olyan hosszú ideig.muixm l')')7 M\irO\MITY • K T ^ L r i n Y U S * t ! M t K . mikor megízleltem m u n k á j u k gyümölcsét.hoztak be."„!„ rm t S. Kétségkívül ezek napjaink legjobb dél-amerikai borai. A dolgok az 1800-as évek közepén kezdtek izgalmassá válni. mikor francia fajtákat .például cabernet sauvignon-t és merlot-t . Ám az egész fejlődés 1938-ban akadozni kezdett. Legutóbbi látogatásomkor. Ez a törvény 1974143 C h i l e majdnem 3750 km hosszan nyúlik el észak-déli irányban. . hogy a c h i l e i e k világklasszis borokat készítenek .

A bortörvények nagyon sok mindenben 144 l l L . mintha a 25 évvel ezelőtti Kaliforniába menne. a hósapkás Andok képe mindig a szemünkbe ötlik. hanem a carmenere nevű faja. úgy érezheti magát. Ahogy Kaliforniában és Ausztráliában. vagy a modern boripar kezdete csupán az 1980-as évek elejére tehető. mint valaha. Milyen szőlő is ez? Mostanában fedezték fel.mennyiségének 47 százalékát a cabernet sauvignon adja. Chilében az osztályon felüli minőségű szolok közül a teljes . Borvidékek és specialitásaik TERÜLET SPECIALITÁS Casablanca Chardonnay és sauvignon blanc Maipo Valley Cabernet sauvignon Rapel Merlot Melyek Chile fő szőlőtermelő vidékei? Chilében tizenkét különböző borvidék van. Ha az ember manapság Chilébe megy. hogy a Chilében ültetett merlot szőlők 40 százaléka nem valódi merlot. Jelenleg minden a chilei borászok kezére dolgozik: a gazdaság jobb állapotban van. melyeket szőlőfajták szerint címkéznek. látványosságnak pedig ott van az Andok. Chilében a borászat reneszánsza. Ma több mint hét- Mí történik napjainkban Chilében? Ez egy nagyon érdekes dolog. Chile alakulóban van. 1995-ben csupán tizenkét borászat működött Chilében.^m l L L L l l l i i Chile a rozsdamentes acélból készült erjesztőkádak legnagyobb importőre. mikor a jobb minőségű borok készítéséhez a rozsdamentes acél erjesztőkádak modern technológiáját ötvözték a régi technológiát jelentő francia tölgyhordókkal. hivatalos minősítésük nincs.hektáronkénti . legfontosabb szőlőfajták Chilében? 1985-ben 15 hektáron termett chardonnay. úgy Chilében sincsenek borkészítési hagyományok. az éghajlat átmenetet jelent Kalifornia és Bordeaux között. A legtöbb chilei borászatban különböző minőségű és árfekvésű borokat készítenek. A legfontosabb fehérszőlő fajták: Sauvignon blanc Chardonnay Muscat A legfontosabb kékszőlő fajták: Cabernet sauvignon País (Mission Grape) Merlot 6418 hektár 5812 hektár 5427 hektár 1561 hektár 1493 hektár 5281 hektár Hogyan vásároljak Chilében bort? Majdnem az összes chilei bor száraz. Bárhol is járunk az országban. ig volt hatályban. Közülük a hat legfontosabb: Aconcagua Valley 405 hektár Casablanca Valley 2025 hektár Maipo Valley 6480 hektár Curicó Valley 11 745 hektár Rapel Valley 12 555 hektár Maule 16 605 hektár Melyek a.

franciák. Zárójelben a pincészetek legjobb borait soroljuk fel. ha chilei bort a csúcstermelőktől vásárolunk. Clos Aealta) Concha y Törő (Don Melchor) Cousino Macul (Finis Terrae) Domaine Paul Brúnó Errazúriz (Don Maximiano) Los Vascos (Reserva de Família) Montes (Alpha) Santa Rita (Casa Reál) Sena Stonelake Undurraga (Reserve) Veramonte (Primus) Vina Santa Carolina A hét legnagyobb chilei borászat BORASZAT ALAPÍTÁS ÉVE Concha y Törő San Pedro Santa Rita Santa Carolina Errazúriz Undurraga Vina Canepa 1883 1865 1880 1875 1870 1885 1930 A francia kapcsolat (Francia befektetők Chilében) FRANCIA BEFEKTETŐ CHILEI BORASZAT Chile németek.se Pre-Filoxéra Mindmáig egyedül Chile dicsekedhet filoxéra előtti szőlőtőkékkel. A címkén feltüntetett szőlőfajtának például legalább 75 százalékban kell szerepelnie a borban. 1 Caliterra (Reserve) Carmen Casa Lapostolle (Cuvée Alexandre. a chileiek pedig még a fertőzés előtt hozták át szőlőtőkéiket. hasonlítanak a kaliforniai szabályozásokhoz. A következő listán saját kedvenc borászataimat sorolom fel. A filoxéra rovar mindmáig nem okozott gondot Chilében. A legjobb chilei borászatok magasabb minőségű boraikat valamilyen speciális néven árulják. olaszok és svájciak olvasztóustje. Az a legjobb. spanyolok. Grand Marnier Domaines Lafite Rothschild Brúnó Prats & Paul Pontalier William Févre Cháteau Larose-Trintaudon Báron Philippe de Rothschild Casa Lapostolle Los Vascos Aquitania/Paul Brúnó Févre Casas dél Toqui Concha y Törő (Vina Almaviva Puente Alto) 145 . Ha visszaidézzük a tanultakat: a filoxéra nevű gyökértetű az 1870-es években letarolta a francia szőlőskerteket.

Ahogy Spanyolországban és Olaszországban húsz éve (Chilében pedig tíz éve).gyakran oxidálódott. Ok a világ ötödik legnagyobb bortermelói. melyek épp ekkor értek fel a csúcsra. Az 1999-es chilei szüret a kíméletlen aszálynak köszönhetően . Érleljük a chilei borokat? A közelmúltban tett chilei látogatásom során volt szerencsém megízlelni egyegy 1969-es. a valaha készült legjobb chilei évjáratok egyike. vagy inkább próbáljanak jobb borokat készíteni k ü l f ö l d i piacokra. jobb minőségű argentin borok is.évek óta az egyik legalacsonyabb termést produkálta.borokat. Argentína egészen mostanáig inkább az olcsó kommersz borok gyártásában volt érdekelt. California Torres Winery. Az első tőkéket 1554-ben ültették el az országban. Argentína a legnagyobb dél-amerikai bortermelő ország. hogy a hazai piacra termeljenek-e . amely most hozzáférhető. Spain Kendall Jackson Sena Veramonte Miguel Torres Winery Vina Calina Nagyon szerencsés az az illető. Ma ez az arány 25 százalék.Í történik Argentínában? Nagy dolgok történnek ma az argentin boriparban! A borászatok egyre nagyobb számban változtatnak üzleti filozófiájukon.t L L L L L L L L L L L Más külföldi befektetők Chilében: SÉlfeáíw FINIS TERRAE' Mondavi Winery. édeskés . Az argentin borok 90 százalékát még ma is Argentínában isszák meg. Mára borászaik kezdik megérteni. L l L L Ha már a minőségről beszélünk: 1973-ban az argentin borok 5 százalékát tartották minőségi bornak. az itteni borászok most szembesülnek azzal a problémával. hogy világszerte igény mutatkozik a minőségi borok iránt. A legjobb chilei (vörösbor) évjáratok: 1997' 1998 1999' 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. Mára már megjelentek új. ami bizony probléma. Az 1997-es évjárat. Argentína ugyanakkor az egy főre eső borfogyasztásban is a világranglista negyedik helyén áll. Argentína M. 1965-ös és 1960-as évjáratú Cousino Macul Antiguas cabernet sauvignont. aki most szeretné elkezdeni az ismerkedést a chilei borokkal. és a nagyipari méretekben zajló borgyártás helyett inkább a magasabb minőségre törekednek. 146 . mint 400 éve készítenek bort. Argentínában több. California Quintessa.

A legjobb argentin borok mind vörösek.az argentinoknak szövevényes csatornahálózatot és víztárazókat kellett kiépíteniük a szőlőskertek öntözésére. Lopez Luis Bosca Navarro Correas Norton Trapiche Weinert CA r i E N A A LTA iMn f t A legjobb argentin évjáratok: 1997* 1999* 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. ahol az összes argentin bor 75 százaléka készül. vagy a Santa Rita .Miért tartott olyan sokáig. A jövőben figyeljünk oda a syrah-ra is Minden fajbor 100 százalékban a nevezett szólóbői készül.Í visz tőkét Argentínába. amíg Argentína 15 beszállt a világ borkereskedelmébe? Ahhoz.például a oncha y Törő. ha egy tucatnyit megjegyzunk1. úgy beszélni. 5. mint a franciák és úgy gondolkodni. Hogyan vásároljak argentin bort? Ahogy Chile esetében. Az utóbbi öt évben több pénz áramlott az argentin boriparba. 8. vásároljunk itt is a legjobb termelőktől. Még chilei borászatok . Argentína európai gyökerei: „Szeretnek úgy öltözködni. Bordeaux-ból Jean Michel Arcaute (Cháteau Címet). ám jelenleg elég. s mindössze 20 cm csapadék . Argentínában nyolcvan borászat működik. 3. mint az angolok. 2." K. illetve a szintén bordeaux-i Lurton család. minden borvidéknek tőkére van szüksége. hogy nagyszerű borokat készítsen. M > \ 1 -)"1 OH GÉN LUJAN OE CUYO MtNOÍWA Miért egyszerűbb kiigazodni Argentínán. .? Kaliforniából Jess Jackson (Kendall-Jackson). Készülnek még vörösborok cabernet sauvignonból és merlot-ból. mint az olaszok. Mendozában a malbec a legjobb minőségű szőlőfajta. Gondoljunk Malbec-re. a Cháteau Cheval Blanc tulajdonosai. A legfontosabb borvidék Mendoza. mint az elmúlt ötven évben összesen. 9. mint Chilén? Gondoljunk a vörösre Gondoljunk Mendozára. 11. 6. Bianchi Catena La Rural Etchart Fmca Fhchman Mariposa 7. 147 Évente 300 napsütéses nap. WEINERT ( Mii KNh l HU \ K . 12.is visznek pénzt és szakértelmet Argentínába. 10. 4.

L L L L L L l l L L L L L L L L ICHAMPAGNE • SHERRY • PORÓ .

Champagne vidékén magasabb savtartalmú szőlőszemeket szüretelnek. Hiszen mivel is lehetne méltóbban ünnepelni. Ezen borok mindegyike keverék.hogy egész pontosak legyünk. A Champagne azonban ennél sokkal több. Portóban a Sandeman ház.az utolsó olyan fejezet. ha a vége jó.5 százalékát teszi ki. a sherry esetén pedig a Pedro Domecq a legismertebb házak egyike. Kurzusunk itt véget ér . mint egy champagne-el? Miért tettem egy csoportba a champagne-t. ezért a forgalmazók felelnek a gyártási folyamat minden egyes lépéséért . a legészakibb francia borvidék . m i n t a többi borvidéken . Éves termelése körülbelül 280 millió palack..Í a Champagne. Champagne egy francia borvidék . melyet szilveszter éjszaka szoktunk inni. a sherryt és a portóit? Mivel ezek a borok rendkívül sokfélék. Champagne-ban például a Moet & Chandon. mely északkeleti irányban másfél órára fekszik Párizstól. a buborékokkal (CO2) együtt. Champagne vidékét négy fő területre oszthatjuk: A Champagne savassága nem csak frissességet ad a bornak. Champagne M. ez a világ pezsgőtermelésének 10 százaléka. sherry. tehát pezsgő. amely a francia szőlészetek 2.mi csak egyes borházak stílusával törődjünk. Marne folyó völgye Reims-hegység Gőte des Blancs Gőte des Bar .' MOET & C H A N D O N C Mindnyájan t u d j u k . amely magáról a borról szól.minden jó. de hosszú élettartamáért is ez felel. A jó Champagne-t a gyümölcsök és a savasság egyensúlya adja. tehetném hozzá. hogy a champagne az az i t a l .többek között ennek köszönhető a Champagne sajátos íze.A D I O R Champagne. Miért hangsúlyozom az északi fekvést 7 A bor ízére gyakorolt hatása miatt. Champagne vidéke körülbelül 34 425 hektár. a vásárlók a forgalmazó hírneve és megbízhatósága alapján fognak választani kózúlük. portói Utolsó óránk következik .

Chardonnay-t . Franciaországban csakis a Champagne borvidékről származó pezsgőket nevezhetik „Champagne-nak". A nem évjáratos Champagne sokkal inkább tükrözi a ház stílusát. hogy a bor több év termésének a keveréke. Az árat nagyrészt a kereslet-kínálat határozza meg. Melyik a.az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki. illetve a „prestige" cuvée Champagne ára között? A „Prestige" Champagne-al szemben általában ilyen követelményeket támasztanak: • a legmagasabb minősítésű faluközösségek legjobb szőlőiből készüljenek A Dóm Pérignon Chamapagne-t hat-nyolc évig érlelik.különböző évjáratok keveréke • Évjáratos . • első préselésű szőlőléből készüljön • hosszabb ideig érleljék palackban. hosszabb érlelést igényel A/tíért van olyan óriási különbség a nem évjáratos.egyetlen évjáratból származik.L L L L L L L L L L L L L L L L l A Champagne készítéséhez három szőlőfajtát lehet használni: Pinot noirt . Ezeket az italokat nem lehet és nem is szabad a Franciaországból származó pezsgőkhöz hasonlítani. Pinot meunier-t . Néhány amerikai termelő kölcsönvette a „Champagne" nevet saját pezsgői címkézéséhez.az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki. Az évjáratos Champagne teljes egészében az adott évjárat terméséből kell hogy készüljön. mint a nem évjáratos Champagne-t • csakis jó években készüljön • kis mennyiségben készül. Comtes de Champagne 150 . mielőtt piacra kerülne. a kereslet pedig nagy. mint 80 százalékán nincs feltüntetve az évjárat.egyetlen évjáratból • „prestige" cuvée . A Champagne-ok több. három fő Champagne típus? • Nem évjáratos/többféle évjáratból . Ez azt jelenti.az összes szőlőültetvény 26 százalékát teszi ki. mint az évjáratos.

tos borok? Nem. stb. hogy a termés évjáratos volt-e vagy sem. Szőlőpréselés . Minden borház évtizedenként általában három évet minősít évjáratosnak.A Champagne készítés legfontosabb lépése a csendes borok keverése.Minden évben készülnek evja. a kékszőlő héját rövid ideig a mustban hagyják. pinot noir. 1995. . Az első erjedés két-három hét alatt lezajlik. anélkül.cukor és élesztő keverékét -. Erjedés . Innen származnak a buborékok. 1989. s egy ideiglenes dugóval lezárják. hogy ne szökjön el a szén-dioxid? Ez lesz a következő lépés. akkor azt Méthode Traditionelle-nek. 1988.A keverési eljárás után a borász a keverékhez adja a Liqueur de Tirage-t . 1986.Ezalatt az erjedés alatt a szén-dioxid a palackban marad. amely alapján meghatározzák. vagy október elején zajlik le. Milyen szőlők kerüljenek a keverékbe . illetve nem évjáratos Champagne-t. vagy esetleg több különböző évjáratú borokat keverjen egybe? Liqueur de Tirage . Ezek közül a három legfontosabb: 1. Keverés . 151 A szőlőskertekben mindenfelé vannak présházak. A második préselésből melyet taille-nek neveznek . Megjegyzés: Ezek az évek a legtöbb Champagne-ház számára évjáratos évnek számítottak. vagyis azzal.A szőlőt mindössze kétszer lehet préselni. Hogyan távolítsuk el a borból az üledéket úgy. a keverékhez vörösbort adnak. Ekkor a bort a végleges palackjába töltik.. Jusson eszünkbe az egyenlet: Cukor + Élesztő = Alkohol + CO2. mivel minden egyes borháznak megvan a saját szempontrendszere. Prestige Cuvée általában kizárólag első préselésű szőlőléből készül. ám 1985.hogy az évet évjáratosnak tekintséke vagy sem. mint a többi vidéken. hogy a színét is kinyerné.Egy tipikus szüret szeptember végén. Método Tradicionalnak .Minden Champagne átesik egy első erjedésen. ezzel beindítja a második erjedést. Melyik szőlőskertből kerüljön szőlő a borba7 3. Ha La Champagne területén kívül alkalmaznak hasonló módszert. A Méthode Champenoise kifejezést az Európai Unió területén csakis Champagne vidékén lehet használni. Most jön azonban a probléma. A forgalmazók sokszor nem értenek egyet az adott évben termelt borok minőségével. eredménye a csendes (szénsavmentes) bor. A borásznak egy sor döntést kell meghozni. 2. amelynek része Champagne talaja és éghajlata is. illetve pinot meunier? 2. Kogyan készül a Champagne? A Champagne az úgynevezett méthode Champenoise eljárással készül.. A szén-dioxid elszáll. így minden forgalmazónál más és más évjáratos Champagne-okat találunk. így a borász azonnal kipréselheti a szőlőjét.. 1996 és 1997 „évjáratos" év volt. Második erjedés . A Méthode Champenoise Szüret . 1990. hagyományos módszernek. Két módszer van a Champagne rosé készítésére: 1. mikor a szőlőlé borrá alakul.mennyi chardonnay. Milyen évjáratú borokat keverjen? Csak egy szüret terméséből készüljön a keverék. nevezik. A legtöbb Champagne-t rozsdamentes acéltartályokban készítik.ra.általában a cuvée-vel keverve készítenek évjáratos. Minden egyes bor egyetlen faluközösség egyetlen szőlőfajtájából készül. Az „évjáratot" Champagne-ban másképp értelmezik.

A bepalackozott borokat nyakkal lefelé „A"-formájú fémkeretekre helyezik. Hogyan vásároíhatűrcjó Cha. Újra dugózás . a szénsav pedig kilöki az üledékdugót.? Lépjünk vissza a Champagne készítésénél megtárgyalt három szőlőfajtához. hogy a pezsgő a legszárazabb brut. melyet a degorzsálás után a palackba töltenek.A palack tetejét sós oldatba mártva lefagyasztják.készült bor.legszárazabb Sec . illetve az ezek közé eső összes többi stílus közül melyiket kapja. Itt következnek a fogalmak. ér még a brutnál is szárazabb ital. Brut . Bollinger borainak egy részét. hogy: Minél több fehérszőlő van a keverékben. A dóságé mennyisége határozza meg. Dóságé . A borász ekkor tudja szabályozni. Sec és demi-sec borokat desszertekhez és lakodalmi tortához adjunk! A Bianc de Blancs 100 százalék fehérszőlőből chardonnay-ból . Évjáratos Champagne-t palackozás után még legalább három évig kell érlelni. A remueur. fokozatosan lefelé fordítva a palackokat. a Champagne borok különböző stílusa. Degorzsálás . annál könnyebb Champagne készül belőle. melyek szerint a borász a dóságé folyamatánál eljárhat. Rostálás . Mire vezethető vissza. mint az acéltartályos erjesztés. az üledék pedig a palack nyakánál rakódik le. annál testesebb Champagne lesz az eredmény. Hat-nyolc hét elteltével a palackok majdnem teljesen a talpukkal lefelé állnak. hogy milyen stílust kedvel: könnyű vagy testes. illetve több bükét ad a bornak. majd az ideiglenes dugót kihúzzák. Általános szabályként elfogadhatjuk. Időnként láthatunk „extra brut" címkéjű Champagne-t is.Az az időmennyiség. Dóságé Egészen 1850-ig az összes Champagne édes volt. akik boraikat tölgyhordóban erjesztik. Minél több kékszőlőt használnak fel. közben minden egyes palackon fordít egy kicsit.L L L L L L L L L L L L l l L Klasszikus (nem évjáratos) Champagne-t palackozás után legalább 15 hónapig kell palackban érlelni. Krug az összes bort így készíti.mpa.legédesebb Brut és extra dry borokat aperitifként vagy főétkezés alatt kínálnak. hogy édes vagy száraz pezsgő legyen a végeredmény. Ezután válasszunk ki 152 .kevésbé száraz Demi-sec . esetleg a legédesebb demi sec. Ez az eljárás nagyobb testet. amíg a bort a seprőn érlelik. száraz brut vagy édes demi-sec bort szeretne-e inkább.édesebb Extra dry . vagy rostáló végigmegy a Champagne palackokkal feltöltött tartókon. Ugyanakkor vannak olyan termelők is.A bort ezúttal a végleges parafa dugóval zárják le. a bor minőségét meghatározó legfontosabb tényezők egyike. Érlelés .Bor és nádcukor keveréke.gne-1? Először is döntse el mindenki.

vagyis durván háromszor akkora. az ne várjon tovább. ez egy fehérbor. Mumm Perrier-Jouét Pommery Ruinart Pere & Fils Taittinger A közepes testű Charles Heidsieck Moét & Chandon Piper-Heidsieck Polr Roger Közepestől a testesig Henriot Louis Roederer Testes. A Champagne-házak forgalmazzák az összes champagne-i bortermés kétharmadát. finom A. „Ez nem burgundi. mint egy autógumiban. mint 100 Champagne-ház van. nem is bordeaux-i.egy megbízható termelőt/forgalmazót. az Egyesült Allamokban beszerezhető márkanév. Charbaut ét Fils Jacquesson Lanson A könnyűtől a közepes testűig Billecart-Salmon Deutz Nicolas Feauillate Laurent-Perrier G.H. melyet nem kell két-három évnél tovább tartani. Nyissa ki! 153 A Champagne palackban közel hat atmoszféra nyomás uralkodik. az Egyesült Államokban pedig körülbelül 40-féle Champagne kapható. gazdag Bollinger A. ám tulajdonosaik a szőlőskerteknek kevesebb mint tíz százalékát birtokolják. Fiatalon fogyasztandó." —Claudc Taitttnger Mikor fogyasszuk el a Champagne-1? Rögtön. amelyet rögtön elfogyaszthatunk. . körülbelül tíz-tizenöt évig.Joué't Mumm Taittinger PERRIER-JeaÉT EPERnATJ-FRAllCE GRABDBRUT PRODLCEOF FRANCÉ COYTENTS7SOML NV1 267-001 Franciaországban több. s igyekszik ezt minden évben elérni. az évjáratos és a prestige cuvée Champagne tovább is tartható. amint megvettük. Könnyű. Ha tehát valakinek még mindig megvan a tizedik házassági évfordulójára tizenöt éve kapott Dóm Perignon pezsgője. Az alábbiakban következzen néhány. a címszavakkal megpróbáltam megadni az egyes házak stílusát. Minden termelő büszke saját borházának jellegzetes stílusára. A nem évjáratos Champagne-t érdemes két-három éven belül elfogyasztani. A Champagne olyan ital.Gratien Krug Veuve Clicquot Az Egyesült Államokba szállító legnagyobb öt Champagne-ház 1999ben: Moet & Chandon Veuve Clicquot Perrier. Bár e témában nehéz egzaktnak lenni.

hogy egy hangos pukkanás kíséretében kifolyassuk az italt. s csakis a leggyönyörűbb nő méltó rá. Ez ugyancsak hozzájárul ahhoz. Ha kilőjük a dugót. amikor egyedül vagyok. Óvatosan terítsünk egy vászon asztalkendőt a dugó tetejére. jelentős szerepük volt a Champagne nemzetközi hírnevének megalapozásban. Az új poharakat ezúttal saját kebleiről mintáztatta. 154 . melyek fogyasztása után a nő még mindig gyönyörű marad. A Champagne és a nők A nőknek. hogy Marié Antoinette-tel .. Életrajzírója. akkor a pezsgőt már órákkal vendégeink érkezése előtt is kinyithatjuk anélkül. hogy mikor iszik Champagne-t. a hölgy a következőt felelte: „Champagne-t iszom. George Barris szerint úgy itta és lélegezte magába a Champagne-t." Mikor egy londoni újságíró megkérdezte Madame Lilly Bollingert-t. hogy a borivás érzéki élmény. hogy a Champagne sokkal drágább. a kendő megfogja. Egy palack Champagne kinyitása veszélyes lehet .) 4. Lazítsuk meg a drótot. 6. Vágjuk le a palack nyakát körülfogó fémfóliát. mindig rászánok egy kis időt arra. s iszom. ha szomjas vagyok. hogy a dugót gyengéden kicsavarjuk. A görögök úgy gondolták. Néha akkor is iszom belőle.i l L L L L L L L A Champagne-t masszív palackokba töltik. mint egy hétköznapi bor. ha éhes vagyok. Kezünket tegyük a dugó tetejére. 3. társaságban pedig kötelezőnek tartom. L L L L L L L L Milyen pohárba. azt megfelelő pohárba kell tölteni. Madame Pompadour szerint például a Champagne az egyetlen ital. ha a meglazított drótot a helyén hagyjuk. ám a Champagne-hoz semmit nem ad hozzá. akkor a szén-dioxid is elszökik. A szóbeszéd szerint Marilyn Monroe egyszer 350 palack Champagne-ból készített fürdőt magának. A Windows ön the World étteremben is minden pincérnek és teremfőnöknek külön felhívtam erre a figyelmét. Franciaország királynője úgy döntött. hogy ez egy kissé nehézkesnek tűnik. s ne is mozdítsuk el onnan. A Champagne helyes kinyitásának lépései 1. Jó okom van erre. hogy nyitás előtt behűtsük a palackot. Egyébként soha nem nyúlok hozzá kivéve. különösen a királyi udvarhoz tartozó hölgyeknek. töltsük a. Lehet. A szén-dioxid adja a Champagne pezsgését. 2. lévén. így ha a dugó kilőne. ha boldog. eljött az idő egy új Champagne-pohár megalkotásához. hogy a szén-dioxid elszökne. hogy megmutassam. Ebben a fázisban valószínűleg biztonságosabb. Belekortyolgatok. A Heléna szépségének mintájára készült pohár kétségkívül széles és lapos.hogy is mondjam . amely úgy teszi ragyogóvá a szemet. hogy a palackot. ám nagyon fontos mozzanat. Champagne-t? Kétség nem fér hozzá. mielőtt belekortyolnánk egy Champagne-ba. (Tudom. hogy részt vegyen a kehely megformálásában. így a poharak alakja teljesen megváltozott. Ha a fent leírt. 5. tudja. A palack nyitásakor az a célunk.bőkezűbben bánt a természet. amíg a dugót teljesen ki nem húztuk. miképp kell megfelelő módon kinyitni a palackot. A Champagne-poharakhoz egy rövid történet is kötődik a görög mitológiából. Madame Parabére pedig azt találta mondani. Aki ismeri a palackot lezáró dugóra nehezedő nyomás pontos értékét. hogy a Champagne az egyetlen bor. „mintha oxigén lenne. vagy ha szomorú vagyok. ha nem vagyok éhes. hogy megtartsa a nagy nyomás alatt levő bort. Különösen fontos. Évszázadokkal később Mária Antoinette. Hogyan kell helyesen kinyitni egy Champagne-t? Osztályunkban. miről beszélek. illetve a dugót ellentétes irányba forgatjuk. előírásszerű módon bontjuk ki a palackot. A dugót húzzuk ki óvatosan úgy. nem pedig az. hogy ha Champagne-t kínálunk.nem viccelek. hogy nagyon vicces lenne. hogy közben az arc nem pirosodik ki. Az első „talpas poharat" a monda szerint trójai Heléna kebléről mintázták.

salátaöntetekben az ecet. A jó Champagne esetében ezek tartósabbak is. Champagne-szakértők által ajánlott Champagne-étel kombináció: Christian Bizot (Bollinger) . .Champagne mellé Mr.mpa. Sajtokhoz inkább vörösborokat fogyaszt. Mr. mindenütt a pezsgőkészítés számára legmegfelelőbb szőlőket termesztik. kaviárral vagy fácánpástétommal. Gruyére) készített sajt soufflé. Rosé mellé: eper desszert. Hány buborék van egy palack Champagne-ban? Bili Lembeck kutatásai szerint palackonként 48 millió! f §|:| ^gÍe | l í: | Í i f Í CHAMPAGNE TAITTINGER C H A M P A G N E B R II T l 990 M. Bizot kedvenc kísérője a lágy sajtokból (pl. Textúrát és ízérzetet adnak. Ezekben a poharakban a Champagne nem veszti el olyan gyorsan a buborékosságát. s a földrajzi fekvés is tökéletes. Véleménye szerint: „Minél nehezebb az étel.Egy nem évjáratos Brut mellé: könnyű vegyes ízelítő. mivel a vidék természeti tényezőinek kombinációja elősegíti a kiváló minőségű pezsgőkészítést. Taittinger egy másik megjegyzése: Champagne mellé nem kedveli a sajtot. A talaj finom mészkő." Mr. 155 A Champagne értékeléséhez nézzük meg a buborékokat. Cha. pezsgő között? Ahogy már említettem. A buborékok a Champagne szerves részét képezik. annál nagyobb testű a Champagne. Következzen néhány.D. homár. csuka moussé. de nem túl fűszeres hal.Jobb oldalon a manapság leggyakrabban használt .gne és a. „A buborékok nem illenek hozzá". mert mint mondta. Évjáratos borhoz: fácán. az éghajlat és a szőlő tükröződik a bor minőségében. illetve Brut Champagne esetén az összes desszert. illetve más tengeri ételek.fuvola. BOROK ÉS ÉTELEK A Champagne az egyik legsokoldalúbb .Í a különbség a. Christian Pol Roger . Claude Taittinger (Taittinger) .az aperitifektől a desszertekig számos ételhez fogyasztható .Bizot szerint nem tesz eleget a bor elvárásainak: a dinnye. mint a régimódi poharaknál. Bizot másik kedvence a vadhúsok mellé kínált Bollinger R.bor. a Champagne borok a francia Champagne vidékről származnak. Néhány étel. A termőtalaj. A jobb borokban több és kisebb buborék van. mely Mr.poharak láthatók. melynek cukros íze félreviszi a Champagne ízét. Taittinger aranyszabálya: „Soha édessel. illetve tulipán formájú .Mr." Helyette inkább a következőket ajánlja: „Én egy Comtes de Champagne Blanc de Blancs-t javasolnék tengeri ételekkel. vagy a könnyű tejszínes mártással kínált grillezett.. Véleményem szerint ezek a világ legjobb szénsavas borai. s az új formák a bor illatát és zamatait is jobban kihozzák.

4 palack Rehoboam . A spanyolok készítik a tavaként ismert népszerű Condorniut és Freixenet-t.ahogy láthattuk . Például úgy. a Domaine Carneros.16 palack Nebuchadnezzar . hogy összeállítsa a Domaine Chandon keverékét.nagyon fáradtságos. amely . a Roederer Estate. Az Egyesült Államokban New York állam. Piper-Heidsieck eladta Piper-Sonomát és szőlőskertjeit a Jordán borászatnak. Ha valaki megpillant egy 4 dolláros pezsgőt. Szénsavas borokat azonban sok más területen készítenek. Ráadásul ugyanaz a borász repül át Kaliforniába.12 palack Balthazar . Champagne palackméretek Magnum . A legtöbb nagy kaliforniai borászat elkészíti a saját pezsgőjét is. ezek minősége boronként más és más. így a jövőben a Jordán borászat fogja a Piper-Sonoma borokat készíteni. Minden igazi Champagne. 156 . Olaszországban készül a spumante -jelentése „gyöngyöző". hogy a másodlagos erjesztés nagy tartályokban zajlik. köztük a Chandon. az írón Horse és a Jordán borászat „]"jé.6 palack Methuselah . a Korbei.8 palack Salmanazar .és igen drága eljárás. Néha ezek a tartályok akkorák.2 palack Jeroboam . biztos lehet benne.L l L L L L L t L L l l A Domaine Chandon tulajdonosa a MoetHenessy csoport. hogy nem ezzel az eljárással készült. jó minőségű szénsavas bor. illetve a jobb minőségű pezsgők többsége a fejezetben már bemutatott méthode champenoise eljárással készül. a Mumm Cuvée Napa. New York állam Great Western. Taylor és Gold Seal pezsgőiről ismert. a Piper-Sonoma. Az olcsó pezsgőket másképp készítik. hogy 100 000 palacknyi pezsgőt is magukba fogadnak. nagy figyelmet igénylő . Az Egyesült Államokban az Asti Spumante a legnépszerűbb olasz pezsgő. illetve Kalifornia a két legnagyobb pezsgőgyártó borvidék. Néha van. Mindkettő kiváló ár-érték arányt képviselő. a Schramsberg. A német változatot sekt-nek hívják. amely Franciaországban a Dóm Pérignon gyártásáért felel.20 palack Van-e különbség a pezsgők és a Champagne készítésénél alkalmazott eljárások között? L L Az Egyesült Allamokban gyártott pezsgők mintegy 20 százaléka készül Méthode Champanoise eljárással. Kaliforniában sok finom pezsgő készül.

valószínűleg a madeira volt az első bor.C.A.A. ha a bor alkoholtartalmát semleges szőlőszesz hozzáadásával megemelik. Két másik híres szeszezett bor a marsala (Olaszországból).száraz Fino .száraz Amontillado . Emlékszünk még az előzőekre: B. T. ismernünk kell a „PX"-t. t Hol készül a sherry? Sherryt a napfényes Délnyugat-Spanyolországban. A hozzáadott semleges ízű szőlőszesz a bor alkoholtartalmát 15-20 százalékosra emeli.édes Light Munzamllíi 5/itrry PAPIRUSA Delicaie & very dry EniÜOLUSTAU JtatZ- *lí líSUrtOL " 157 . E két bor nagyon sokban hasonlít egymásra. A.. Következzen egy újabb megtanulandó rövidítés PX. Milyen sherry típusok vannak? Manzanilla . Mí is pontosan a. jóllehet a végeredmény két nagyon különböző stílus. A többlet alkohol elpusztítja az élesztőgombákat. leállítja az erjedést. Sherryben a szőlőskertek 90 százalékában palomino szőlőt termesztenek. köztük George Washington is. A sherry esetében a szeszt erjedés után adják a borhoz. illetve a vermouth (Olaszországból. Jóllehet ma már nem olyan népszerű.száraz . ami a Pedro Ximénez szőlő rövidítése. melyet az Egyesült Államokba hoztak. ahol Kolumbusz hajóit megépítették. mint volt valaha. Egy másik szeszezett borféle a madeira.? Ha a sherry dolgában tájékozottak kívánunk lenni.félszáraz Cream . ilyen például többek között a Harvey's Bristol Cream. hogy Puerto de Santa Mária az a város. Nagyon kedvelték a gyarmatlakók. és ahol felfedezőútjára vonatkozólag megállapodást kötött Izabella királynővel. így a portói viszonylag édes bor.O. illetve Franciaországból). PX-t cream sherry készítéséhez használnak.C. és D.F. Andalúziában készítenek.félszáraz Oloroso . QbA.T.. Ezek a városok: Jerez de la Frontéra Puerto de Santa Mária Sanlúcar de Barrameda Milyen szőlőfajtákból készül a sherry? Két fontosabb fajta van: Palomino (a lóverseny szerelmeseinek ezt nem lesz túl nehéz megjegyezni) Pedro Ximénez (nevét Péter Siemons után kapta. A sherryvidék három város által bezárt háromszögben fekszik. hogy a borász mikor adja hozzájuk a semleges ízű szeszt.B. A cream sherry Px és Oloroso keveréke.száraz . aki először hozta be a fajtát Németországból Sherrybe) SOLERA RESERVA HNE S H E H J V WINC A történészek kedvéért megemlítjük.Sherry A világ két legnagyszerűbb szeszezett bora a sherry és a portói. A portói esetében az az erjedés alatt következik be. A portóit és a sherryt az különbözteti meg egymástól. s a Függetlenségi Nyilatkozat megünneplésére is madeirával koccintottak.O. szeszezett bor? Szeszezett borról akkor beszélünk.

Mit gondolnak. nehogy levegő kerüljön bele. La Ina. L L L l L Biztos vagyok benne. hanem közben valamennyi bor is elpárolog. L L L L L L L L Nem. s ehhez használják alapul az „anyabort". aki megvásárolja a szőlőt. amely oxidálja a bort.L L L L L A spanyol bortermelés kevesebb mint 3 százalékát adja a sherry. Az exportpiac hatvan százaléka tíz termelő kezében van: 158 . sherry gyártását jellemzi? Szabályozott oxidáció és szakaszos keverés. melyet fiatalabb borok hozzáadásával frissítenek fel. Most következik a szakaszos keverés. Mí az a sóiéra.? Napjainkban a sherry érleléséhez kizárólag amerikai tölgyből készült hordót használnak. Hogyan vásároljak sherryt? Legjobb útmutatónk ebben a termelő. Palackozáskor ezeket a hordókat csapolják meg .Í az a különleges élj ír is.megy az angyaloknak -. A szakaszos keverés pedig átvezet minket a sóiéra rendszerhez. nem a New York-i 125. A sherrynek legalább a 3 százaléka így vész el minden évben . miért olyan vidámak mindig az emberek Sherryben? Nem elég az ottani gyönyörű napsütéses idő. hogy beengedje a levegőt. Normális esetben a borász igyekszik megvédeni készülő borát. körülbelül kétharmadig töltik hordóikat borral. hanem az oxigén mellé az emberek sherryt is lélegeznek. s aki a keverést elvégzi. Néhány solerában 10-20 különböző évjárat is keveredhet. bodega. A borászok ahelyett. Ennek a keverési módszernek az a célja. hogy teljesen féltőkének. Végső soron a termelő az. Dry Sack. A bort a borász hordókba tölti. Ám pontosan ez hozza létre a sherryt . amely a. majd a bodegában tárolja. A sherry oxidálódott bor. nem csak a borász engedi be a levegőt a hordóba. vagyis naponta mintegy 7000 palack párolog el! Mit gondolnak. M. így csinálnak helyet az új évjáratnak.a hordó tartalmának harmadánál soha nem engednek le többet -. Tio Pépe. hogy sokan ismerik az alábbi sherryfajtákat: Harvey's Bristol Cream. Spanyolországban a bodega bor tárolására szolgáló felszíni építmény. hogy a sherry „házi" stílusát megőrizzék. a hordódugaszt pedig lazán illesztik a helyére. Ennyit a szabályozott oxidációról. rendszer? A sóiéra rendszer olyan érlelési folyamat. Az angyalok része Mikor sherry készül. miért a föld felett tárolják a borászok a boraikat? A levegő miatt. melynek során számos különböző évjáratú sherryt folyamatosan és dinamikusan kevernek egymással speciális hordósorokon.a levegő. utca és a Lexington Avenue sarkán álló Latino élelmiszerboltról van szó. Mí az a.

Cream sherry mellé Mr. Néhány javaslata: kagyló.mondja Mr. A sherry tisztításához. 9. illetve az erőlevesnek. 10. Domecq süteményeket. A manzanillát. 2. A Pedro ximénez azonban inkább vaníliafagylalt tetejére való öntet. lovaglás vagy vitorlázás előtt. Jósé Ignacio Domecq . felbontás után két héten belül fogyasszuk el a palack tartalmát. amely szabad fordításban az „angyalok kövérjét" jelenti. Ő maga a finót aperitifként fogyasztja a spanyol tapas (vegyes ízelítő) mellé. „Jobban érezzük így a füst ízét. s a palackot addig is hűtőszekrényben tároljuk. tortákat. Domecq.A tíz legjobb sherry termelő: 1. bár lényegében halételeket is szívesen egészíti ki ezzel a borral. hogy a finót mindig jól behűtve kell kínálni. Domecq véleménye szerint a száraz olorosót Spanyolországban sportos italnak tekintik . További olvasnivalók: Julián Jeffs: Sherry. Williams & Humbert Savory and James Osborne Emilio Lustau Hidalgo Mennyi ideig tarthatunk el egy nyitott palack sherryt? A sherry hosszabb ideig eláll. Tökéletes kiegészítője a teknőc-. sonka vagy kebab illik mellé." TIO P É P E F I N O M U Y SECO Lalna SHERRY ALC 17% BY VOL 159 . Az amontilladót nem úgy isszuk. 8. mint a szabályos asztali borok. esetleg könnyű grillezett vagy olajban sült halakhoz. sőt füstölt lazac mellé is i l l i k . 7. languszta. chorzizo (kolbász). 5. A Spanyolországban fogyasztott sherryfélék 90 százaléka fino. Annak érdekében. a sherry is elveszti frissességét.csípős reggeleken szívesen kortyolnak belőle vadászat. a szárazát megisszuk. illetve a seprő elválasztásához felvert tojásfehérjét adnak a borhoz. Sherry megyében ezt az édességet tocino de cielónak hívják. vagy a kávé elé kívánkozó desszert bor. González Byass Croft Pedro Domecq Harvey's Sandeman 6. mivel magasabb alkoholtartalma egyben tartósítószerként is működik. Ahogy az egyik borász mondta: „Az édeset behajózzuk. mintha fehérbor mellé kóstolnánk" . homár. például lazac.Meggyőződése. 3. valamint a manzanillát felszolgálhatjuk aperitifként. Könnyű sajt. Ha azonban már kibontottuk. hogy a sherryt meg legjobb formájában élvezhessük. mint finót. s egy-két napon belül fogyasszuk el. A következő kérdést mindig megkapom a: „És mit csinálnak a sárgájával?" Hallott már önök közül valaki a fiadról? Ez a gyümölccsel töltött vajastészta-kosárka készül a tojássárgákból. 4. Borok és ételek Mauricio González . halleves. illetve a fino sherryt fehérborként kezeljük. rákfélék. illetve könnyű halételek. Mr. tésztaféléket ajánl. A finót. illetve manzanilla.Véleménye szerint a nagyon öreg és ritka sherryt sajttal érdemes fogyasztani.

Franciaországban . majd érését palackban fejezi be (ára: $$$$). Kevésbé drága módja a vörösbarna portói készítésének. Portói A portói az észak-portugál Douro vidékről származik. LMiME Matured inWjod P O R T Ó te Alc bv Vol 20% ' ^^'^ ' Imported by Kobrand Corporation New York N Y 750 n Sole U S Importers Évjáratos portói .melyek Portóban a legjobb évjáratok közé tartoztak . Azt kapjuk. illetve 1993-at általában nem tartják évjáratos évnek. több évjáratból kevert. szesszel tartósították a bort. Miképp a sherry esetében. Ezért találjuk a portóit az édes oldalon.érlelt vörösbarna portói (ára: $$/$$$).az eredeti. Másrészt 1990-et. 7 százalék az öreg vörösbarna és 3 százalék az évjáratos bor. illetve a könnyebb. CROFT __ EST1.Vila Nova « PRODUCE OF PORTUGÁL B O T T L E O PORTÓ ÍN 1994 L i Évjáratos portóit csupán 160 . Egy átlagos évben a portói borok 60 százaléka vörösbarna. Portugáliából származó portói nevét a más országokban használt Port helyett Porto-ra változtatták (a város neve után.Ezt a bort két évig tölgyhordóban érlelik. hogy a hosszú hajóút alatt ne romoljon meg. Az igazi vörösbarna portói mindig drága. Emlékeztetőül: A portóihoz az erjedési folyamat közben adják hozzá a semleges ízű szőlőszeszt. A portóinak általában 20 százalékos alkoholtartalma van. ez forgalmazóként más és más. Néhány évben egyáltalán nem készül évjáratos portói. Az 1800-as évek során. ahol a borokat hajóra teszik). illetve rubin. Minden évben készülnek évjáratos portói borok? Nem. amiért fizettünk.' *» I67ff PORTÓ 1994 VINTAGE Boltlod and shippcd by: T & CA LUA .ide érkezik a legtöbb portói a bort elsősorban aperitifként fogyasztják. 30 százalék az évjáratos jellegű. a párolgás itt is problémát jelent . nem évjáratos borok keverékéből készült sötét és gyümölcsös rubinvörös portói (ára: $). kifinomultabb.Ennek a típusnak két fajtája van: a fiatal.időnként 40 évnél is hosszabb ideig . hordóban . így a borban kilenc-tizenegy százalékos maradékcukor-tartalom is beállhat. Milyen típusú portói borok vannak? Wood (hordós) portói . így született meg a napjainkban ismert portói.évente körülbelül 15 000 palack kerül a levegőbe. Az utóbbi években hogy a névvel való visszaéléseket elkerüljék . Összehasonlításképp: a sherry általában 18 százalék körül van. Például 1991-ét és 1994-et . amely leállítja az erjedést.a legtöbb termelő évjáratos évnek tekintette. Átlagosan minden tíz évben csupán három évet minősítenek évjáratosnak. ha fehér portóit kevernek fiatal vörösbarna portóihoz.l L L L L L L L L L Angliába már az 1670-es évektől hajóval szállították Portóból a bort.

forgalomba hozatala után azonnal fogyasztható.jelentése egyedi szőlőskert. Ltd. da Silva Ramos Pinto 1963* A legjobb portói évjáratok 1970* 1977* 1983* 1985* 1991 1994* 1995 1997* 1998 Megjegyzés: v-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöltük 1992" —James Suckling. LBV („Laté Bottled Vintage" . érlelést nem igényel. átfejtést nem igényel. Niepoort & Co.az LBV-hez hasonló stílusú. illetve az évjáratos portói között a legnagyobb különbség: a wood portói palackozás után azonnal fogyasztható. Graham Robertson's Sandeman Taylor Fladgate Warre & Co.a szüret után tizenöt-harminc évvel lehet megkóstolni.késői palackozású évjáratos" . Egy kiváló évjáratú portóit . & J. Stílusa hasonlít az évjáratos portóihoz. Quinta dó Novai Harvey's of Bristol C. s félreteszik a gyermek 21.. Az Egyesült Allamokban megvásárolható portói legfontosabb termelői: Cockburn Croft Dow A. a szőlőfajta itt se befolyásolja döntésünket. Találjuk meg a nekünk tetsző stílust és keveréket. hanem a jó portói érésére is tekintettel vannak. ám még ennél is fontosabb. 1870-től készítenek. a Vintage Port szerzője 161 . Ferreira Fonseca W. A Portugáliában készült portói borok 85-90 százaléka kivitelre készül. A briteket portóirajongóként ismerik. hogy a legmegbízhatóbb termelőt felleljük. ám könnyebb. Quinta .a bor minőségétől függően . a Vintage Port szerzője Egyéb portói stílusok Hogyan vásároljak portóit? Akár a sherry esetében.olyan wood (hordós) portói. Az évjáratos portói azonban a palackban érve egyre jobb lesz. Évjáratos jelegű .szintén egyetlen évjáratból származik. A. s szüret után négy-hat évvel palackoznak. melyet egyetlen évjáratú termésből készítenek. "Colheita" . ám a jobb évjáratok keverékéből készült bor. születésnapjára ilyenkor nem csak a gyermek. ám legalább hét évig fahordóban érlelik. A szülők hagyományosan a gyermek születésekor vesznek pár palack portóit." James Suckling. "A legendás 1945-ös év óta az 1994-es évjárat hozta a legnagyszerűbb portói termést.Wood (hordós) portói kontra évjáratos portói A wood (rubinvörös és vörösbarna).

mivel a palackban nagy valószínűséggel marad seprő. Mennyi ideig tárolhatunk egy nyitott palack portóit? Magas alkoholtartalma miatt a portói tovább is eláll. Ám.L L L L L L l L L • l Douro régióban több mint negyven különféle szőlőfajtát ültettek. Ha ezt a műveletet a remek évjáratos portóival elvégezzük. mint a hagyományos asztali borok. Le kell-e fejteni az évjáratos portóit? Igen. Ajánlott olvasnivaló: Évjáratos portói: James Suckling: The Wine Spectator's Ultimate Guide. illetve Godfrey Spence: Tha Port Companion. ^ PORTÓ ^ L BV LATÉ BOTTLBD VINTACE (BOTTLHD JULY1998) PRODUCED. BOTTLED AND S H I P P C D B Y NIEPOORT (VtNHOR) I A 1995 l I L O PO R TÓ PORTUOAI ^ TT. ha legjobb formájában szeretnénk élvezni az ízét. . akkor a nyitott palack tartalmát egy héten belül fogyasszuk el. az üledék soha nem zavarja meg az élvezetet. L 1 i L L 20%VOL I'RODUCrO! PORTUCAL /ÖÜML 162 .

kiválasztom a bort. ne kérjünk mást helyette. Épp most kóstoltuk át magunkat a könyv nyolc fejezetén és legalább egy bevásárlókocsira való igazán élvezetes bort találtunk. hogy mindenkinek a saját ízlését kell kielégíteni. Valahányszor a Windows ön the World étterembe látogatott . Borok és ételek párosításának alapszabályai Először is felejtsünk el mindent. én először az itallapot nézem át. spanyoloknak) étkezési szokásait: a bor számukra fűszer. melyik! Elmondom.és egyben az egész kalandozás célja a terített asztal. M.mindig Pouilly-Fuissé-t rendek -jégkockával! Ha tudjuk. hogy a hátszín mellé megkívánt chardonnay talán nem „helyes" választás? Mindig jusson eszébe. mint valami számítógépes játék. amelyik nekünk ízlik. Amerikában a só és a bors. olaszoknak. Immer írása l i Önök az étlapböngészők vagy az itallapfíiggők táborába tartoznak? Megvallom. hogy mit szeretnénk. amit valaha is a bor-étel párosításról hallottunk. az most nagy kaland előtt áll. És mi célból? Az ételekhez! Bor-Odüsszeiánk végső állomása . ugye? Ha valaki egészen mostanáig nem volt egy bort-az-étkezéshez típus. A bor és az étel egész egyszerűen egymásnak lettek teremtve.az ételrendeléstől függetlenül . amely a marhahús mellé is tökéletesen illik. majd ehhez keresek ételt. A chardonnay olyan fehérbor. Nézzük csak meg a világ legjobb evőinek (franciáknak. amely még a hétköznapi ételeket is feldobja.I^H 1 n Borok és ételek párosítása Kevin Zraly és Andrea M. Nem számít. Aggódik. miért borítottam rá majdnem az asztalt New York egyik leghíresebb pletykaújságírójára. csakis egy szabály érvényes: Az étekhez legjobban illő bor az. Európában azonban a bor a terített asztalok állandó tartozéka. Jusson eszünkbe.Í az a bor-étel együttműködés? Egy ínyenc számára ez úgy hangzik. Ha bort és ételt kell választanunk. hogy az ételhez bort párosító európai hagyo- .

savas hozzávalókat. S ahogy azt nemsokára megmutatom. Mindig tartsuk szem előtt. Még a nem „savanyú" ételekhez is adnak egy csipet savas hozzávalót. hogy harmóniára törekszünk. amit már eddig is tud? Legtöbbünk már azelőtt belekóstolt az ételek ízébe. Ezt az elképzelést alkalmazzuk most a bor-étel párosításra. Sokkal inkább annak a dolognak az eredménye. Ez különösen jó ötlet egy különleges vagy „puccos" palack esetében. Ám ha melléjük ételt társítunk. hogy a robosztusabb vagy erőteljesebb ízű ételek mellé testesebb borok illenek. mielőtt az első foga kibújt volna. erőteljes zamatai vannak. hogy bor-étéi párosításom élvezhető eredményt hozzon? Miért nem használja fel azt. érdekesebb ízeket kaphatunk. amely kiemeli az ételünk ízét. s máris olyan bort választhatunk. mivel ezen ételek összhatása adja az étel ízét. A következő felsorolásban közölt ajánlások a borok textúráján. mindkettő íze javul. hogy elnyomják a kifinomultabb ételeket (az erősebb ízekkel pedig összecsapnak). hogy feldobják az ízeket. többé nem lesz nagy varázslat jó ételeket választani mellé. Egymás mellé helyezve őket új. tejjel öblítenénk le az ebédet (hacsak nem csokis kekszet ebédeltünk). illatuk. illetve az ehhez illeszthető ételeken alapulnak. határozott. textúrájuk van. Kiemelik és elnyújtják az étel ízeit. vagy reszeljünk parmezán sajtot a bolognai spagettire. esetében? A különböző ételek állaga vagy textúrája között nyilvánvaló különbségek vannak. teszem azt. melyet az ínyünk érzékel. melyet én bor-étel együttműködésnek nevezek . Mí a helyzet a savassággal? A savak az ízek világában turbóhajtóműként szerepelnek. ezek a borok hajlamosak arra. mivel a franciák szeretik a boraikat „mutogatni". ahogy bizonyos ételek kombinációja javítja az együttes ízhatást. Borszakértőnek kell-e lennem ahhoz. Hogy is működik ez? Ugyanúgy. boroknak és ételeknek különböző ízük. Ahogy Emeril Lagasse mesterszakács mondta: „Dobjuk meg egy kicsit!" ML a szabály a textúra. tehát mindnyájan ételszakértők vagyunk. A klasszikus francia konyhát valószínűleg azért (is) tartják olyan kifinomultnak. Ha már kiismertünk egy bort. 164 . Például facsarjuk egy friss citrom levét az osztrigára. Mindig használnak citromot vagy zöldcitromot .L L L L L L L L L L l l l L L l L mány nem a tej vagy az ice-tea hiányában alakult ki. s a borok zamatában lévő árnyalatnyi különbségek teszik a választásunkat kiemelkedő vagy feledhetetlen étel-bor élménnyé. mintha. A nagyon testes boroknak bombasztikus textúrája. Általános szabály. Figyeljék csak a Food Networköt. mindössze néhány alapinformációra van szükségünk a borok és ételek stílusát illetően. A boroknak szintén van textúrájuk.ha a kettőt párosítjuk.

1 !1 ! ] Í l 1 1 *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán.) ! | 1 1 . Hiszen a Champagne.könnyű. Ha ilyen bort vásárolunk. közepes.1 . rendeljünk sült csirkét. : | Hozzájuk illő ételek nyelvhal lepényhal kagyló osztriga teknősbéka pisztráng sügér fésűskagyló borjú lazac tonhal kardhal homár kacsa sült csirke Ha fehérbort választanánk az ételünk mellé. s nem ismerjük az adott borászat stílusát. (Lásd. mivel ezeket a borokat termelőtől függően -többféle stílusban is elkészítik. mielőtt valójában pompás. a 153. végső soron fehérbor.borstílusnak teret ad a kibontakozásra. amely nagyon sokoldalúan használható ételek mellé. érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni 165 . oldalon a Champagne stílusáról és textúrájáról szóló részeket. buborékos Champagne-ná válna. ne feledkezzünk meg a Champagne-ról. Ez az étel szinte az összes .• •^ B H • IM H i • • •• ••^ l ^ Fehérborok Könnyű fehérborok Elzászi Pinot blanc Elzászi Rizling Chablis Muscadet Német Kabinett és Spátlese Sauvignon blanc* Orvieto Soave Verdicchio Frascati Pinot grigio Közepes-testű fehérborok Pouilly-Fumé Sancerre Graves Chablis premier cru Mácon-Villages Pouilly-Fuissé St-Véran Montagny Sauvignon blancVFumé blanc Chardonnay* Gavi Gewürztraminer Testes fehérborok Chardonnay* Chablis grand cru Meursault Chassagne-Montrachet Puligny-Montrachet Viognier J Egy „kockázatmentes" étel: ha kétségeink vannak. illetve testes .

mi\el ezeket a borokat termelőtől függően .többféle stílusban is elkészítik. s nem ismerjük az adott borászat stílusát. 166 .és szárnyas húsokhoz.mm^ L t L L L L L Vörösborok Könnyű vörösborok Bardolino Valpolicella Chianti Rioja-Crianza Beaujolais Beaujolais-Villages Burgundy (Viliágé) A pinot noir vörösbornak álcázott fehérbor. érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni. Közepes-testű vörösborok Cru Beaujolais Cőtes du Rhőne Crozes-Hermitage Burgundy premier és grands cru borok Bordeaux (Cru s Bourgeois) Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Chianti Classico Riserva Dolcetto Riója Reserva and Gran Reserva Syrah/Shiraz* Pinot noir* Testes vörösborok Barbaresco Barolo Bordeaux (jó cháteau-k)* Cháteauneuf-du-Pape Hermitage Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Syrah/Shiraz* Barbera Bordeaux (tulajdonostól) Pinot noir* L l l l L Hozzájuk illő ételek lazac tonhal kardhal kacsa sült csirke vadmadarak borjúborda sertéscomb bárányborda bránycomb beefsteak vadhúsok *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán. Ha ilyen bort vásárolunk. mivel tökéletesen illik hal.

Nagy szerepet játszanak a mártások a borhoz illő étel kiválasztásakor?
Igen, mivel a mártások meghatározhatják vagy megváltoztathatják az -étel egész ízét és textúráját. Savas-e a mártás? Vagy nehéz' Fűszeres? Az enyhén fűszerezett ételek engedik, hogy a bor vigye a prímet. Az erőteljesen fűszerezett étel vagy az erős ízű hozzávalók elnyomhatják a nagyszerű borokat jellemző ízárnyalatokat és komplexitást. Gondoljunk bele, milyen hatással lehetnek a mártások egy egyszerű, kicsontozott csirkemell elkészítésénél. A nagyon egyszerűen elkészített csirkemell jól illik a könnyű fehérborokhoz. Ha ehhez gazdag tejfölös, vagy sajtos mártást adunk, akkor inkább a közepes, sőt akár még a nagytestű fehérborokat is előnyben részesíthetjük. A vörös, paradicsom alapú mártások megkívánhatják a könnyű vörösborokat.

Biztosan működő borok
Az étkezés mellé fogyasztott boroknak élvezetet, nem pedig idegeskedést kéne okozni; mégis gyakran az utóbbi eset következik be. Röviden átfutjuk az itallapot vagy végignézünk a boltok borospolcain, mit is kérjek, mit is kérjek, talán... egy sört. A sok lehetőséggel szembesülve végül valami ismerős italnál kötünk ki. Ám nagyon könyen lehetne az ételhez illő bort is választani. Otthon, illetve az éteremben végzett vég nélküli kísérletezéseim eredményeképp előálltam egy listával, melyen a „felhasználóbarát" borokat soroltam fel, melyek jóformán bármely ételhez jól mennek. Ezen borok közös vonása, hogy mindegyik könnyű vagy közepes testű, illetve mindegyikük egyaránt bővelkedik a savakban és gyümölcsökben. Kiválasztásukkor az az elképzelés vezetett, hogy a borok és az ételek ízei között harmonikus egyensúly alakuljon ki, s egyik se nyomja el a másikat. Ha tehát valaki az ételt kívánja az étkezés középpontjába állítani, a felsorolt borok kiváló kísérőnek bizonyulnak majd.

Felhasználóbarát borok
Fehérborok Pinot grigio Sauvignon blanc/Fumé blanc Német Riesling Kabineti és Spátlese Pouilly-Fumé és Sancerre Mácon-Villages Champagne, illetve más pezsgők Rosé borok Gyakorlatilag bármely rosé megfelel az igényeknek Vörösborok Chianti Calssico Riója Crianza Beaujolais-Villages Cőtes du Rhőne Pinot noir Merlot
167

L L L L L L
l l

Ezek a borok az általam „éttermi rulett"-ként ismert jelenség esetén is jól működnek - mikor az egyik vendég halat, a másik marhahúst rendel... és így tovább. Ezenkívül jól illenek a jellegzetesen fűszeres keleti ételekhez, melyek esetleg ütik egymást a testesebb borokkal. Végül pedig mindegyik bor - természetesen - önmagában fogyasztva is nagyon ízletes.

Sajt és bor - barátok vagy ellenfelek?
Mint ízlés dolgában mindig, a borok és ételek témában is heves viták alakulhatnak ki, s különösen fellángolnak, ha a sajtok és borok párosítása kerül szóba. Várjunk csak! Hát nem ősrégi bölcsesség, hogy a sajt és a bor egymás „természetes" kiegészítői? Valóban, teljes mértékben igaz, hogy időnként a bor mellé egy jó sajt lehet a tökéletes választás, mivel a legtöbb ízt ez hozza ki a borból. Éppen ezért Windows ön the World éttermünkben a boros vacsorák végén (desszert előtt) mindig sajttálat adunk az est utolsó, legjobb bora mellé - amely általában érett, testes vörösbor -, mivel meggyőződésünk szerint egy nagyszerű bor így érvényesül a legjobban. Párosítás sikerének kulcsa a sajt körültekintő megválasztásában rejlik; itt alakulnak ki véleménykülönbségek. Néhány mesterszakács és gasztronómiai szakértő felhívja a figyelmet rá, hogy a legnépszerűbb (magukban vagy ételekhez fogyasztott) sajtok kevésbé alkalmasak borok mellé, mivel elnyomják az ital zamatait - klasszikus példa erre az érett brie sajt. Ismét a „csináljuk egyszerűen" megközelítés alkalmazása ajánlott. A Windows ön the World-ben úgy találtuk, hogy a borok mellé a következő sajtok illenek leginkább. Olaszországból: Parmigiano Reggiano, friss Mozzarela, Pecorino, Talleggio és Fontina; Franciaországból: Chévre, Montrachet, Tömmé és Gruyére; a holland Gouda; az angol cheddar, az otthon érlelt vagy friss kecskesajt és Monterey Jack; valamint a spanyol Manchego. Kedvenc sajt-bor párosaim a következők: Chévre/friss kecskesajt - Sancere, Sauvignon blanc Montrachet, érett (száraz) Monterey Jack - Cabernet Sauvignon, Bordeaux

L L L L L L
168

Pecorino - Chianti Classico Riserva, Brunello Parmigiano Reggiano - Amarone, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Barolo Manchego - Riója Brunello di Montalcino Mit igyunk brie sajthoz? Próbáljuk ki a Champagne-t vagy valamilyen pezsgőt. A márványsajtok erős íze a legtöbb bor zamatain felülkerekedik, kivéve - most kapaszkodjanak meg - a desszertborokat! Klasszikus (és igazán ízletes) párosítás a francia Sauternes mellé kínált roquefort, illetve a portóihoz fogyasztott stilton sajt.

Édes élvezet: borok a desszerthez, borok mint desszertek
Emlékszem, mikor először megkóstoltam egy desszertbort - egy bordeaux-i Sauternes-t. Varázslatos volt! Ezt követte aztán több másik is: portói, cream sherry, beerenauslese, hogy csak egy párat említsek - teljesen különböző borok, pusztán egy dolog közös bennük: édességük. Innen a nevük is „desszert borok" - édességük lezárja ízlelőbimbóinkat, s egy jó étkezés után megelégedéssel töltenek el minket. Ezen borok esetében a desszert azonban csak egy része a bor-étel történetnek. „Te jó ég, bor a desszerthez?!" - gondolhatják sokan. Országunkban a kávé legalábbis jóval gyakoribb, esetleg, ha valaki ki akar rúgni a hámból, akkor egy pohár konyakot vagy likőrt választ. Miután azonban egyre több és több étterem vesz fel kimért italkínálatába desszertborokat, talán ezen borok népszerűsége is emelkedni fog. (Egy ilyen sűrű borból nem célszerű ugyanis egy egész palackot rendelni - hacsak nem egy nagyobb társaság kéri. Saját célra érdemes kisüveges bort vásárolni.) A Windows ön the World-ben a desszertbort néhány perccel a desszert előtt szolgáljuk fel, hogy a vendég felkészüljön az élményre. Természetesen mindenki nyugodtan felszolgálhatja az édes desszertbort az étel mellé is. Következzen néhány a saját kedvenc bor-desszert kombinációimból: Portói - étcsokoládés desszertek, dió, posírozott körte, stilton sajt Madeira - tejcsokoládé, gyümölcslepény, créme karamell, mokkakávés sütemények Pedro Ximénez Sherry - vanília jégkrém (borral meglocsolva), diós-mazsolás sütemény, fügével vagy aszalt gyümölccsel készült desszertek Beerenauslese és késői szüretelésű rajnai rizling (Riesling) - gyümölcskosárkák, créme brűlée, mandulás süti Sauternes - gyümölcskosárkák, créme brűlée, karamellás-mogyorós desszert, roquefort sajt Muscat Beaumes-de-Venise - créme brűlée, friss gümölcsök, gyümölcsszörbet, citromos kosárkák Asti Spumante - gyümölcskosárkák, friss gyümölcsök Vin Santo - biscotti (borba mártogatva)
169

p
L l L L L l
Gyakran előfordul, hogy a bort fogyasztom desszertként, így tiszta ínnyel tudok összpontosítani az összetett és ízletes zamatok érzékelésére. Ez különösen kényelmes otthon - csak a dugót kell kihúzni, s máris felszolgálhatunk vendégeinknek egy egzotikus desszertet! Aki pedig a kalóriákat számolja, jóval kisebb összeggel megússza az édességet (zsír pedig semmi nincs benne!).

i

i L L L L L
170

természetesen az ivás mellett. 1998-as. hogy mindenkinek ugyanaz a borstílus fekszik. hogy minden évben általános képük legyen a fogyasztóknak arról. nagyon fontos.gondolataimat szeretném megosztani az olvasókkal. mivel nem hiszek abban. mindent elolvastunk a nekünk tetsző borról. Sok italbolt alakult át borszaküzletté. Az elmúlt években az 1995-ös.Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? A vásárlás és a válogatás a bor élvezetének legszórakoztatóbb és legizgalmasabb része . illetve a kevésbé izgalmas borok. Az elmúlt néhány évben . Úgy vélem. Wine & Spirit vagy Wine Advocate által közölt Róbert Parker jegyzetekben megfogalmazott ajánlásokat. Ebben a könyvben nem ajánlottam bizonyos borokat és évjáratokat. Elfogadhatjuk . The Wine Enthusiast. Most a borvásárlással kapcsolatos .bőségesen ellátnak minket jó borokkal. A borvásárlási szokások drámai változásokon mentek át az elmúlt húsz évben. illetve hány palackot tud biztonságosan tárolni. az 1997-es. 1999-es német. s szinte lehetetlen nyomon követni a piacon megjelenő minden új bort és évjáratot. valamint . ám végső soron mindenkinek magának kell megtalálni a saját ízlésének megfelelő borstílusokat.a Wine Spectator. A vásárlók még tizenöt éve sem foglalkoztak kaliforniai. melyek az izgalmas. ausztrál és chilei borok vásárlásával. mint nekem. Miután összes bortanulmányunkat befejeztük. mennyi pénzt tud költeni. amíg a megfelelő ételek és barátok társaságában elfogyasztja.több más publikáció mellett . Manapság sokkal nagyobb különbségek vannak a borstílusok és árak között. 1996-os bordeaux-i. hogy trécseljünk egy kicsit a tulajjal vagy az eladókkal. Mostanra mindenkinek kialakult az elképzelése arról.és ez a jövőben is így lesz .ez évi . a fogyasztók és a forgalmazók pedig egyaránt sokkal tudatosabbá váltak. A piacon akkoriban még a francia és olasz borok játszották a főszerepet. most leugrunk kedvenc szaküzletünkbe. piemonti és toszkán évjáratok.

Mindennapi borok (10 dollárnál nem drágább) Washington állam Columbia Crest Semillon-Chardonnay Hogue Fűmé Blanc Kalifornia R. 1992-től 1997ig a kaliforniai Cabernet Sauvignon rendszerint kiváló minőségű volt. Phillips Cabernet Sauvignon Barrel Cuvée Róbert Mondavi Woodbridge Selections Beaulieu Coastal Monterey Vineyard Cabernet Sauvignon Geyser Peak Sauvignon Blanc Buena Vista Sauvignon Blanc Round Hill Chardonnay Beringer Merlot Founders Estate Fetzer Sauvignon Blanc Franciaország Cőtes du Rhőne Parallelé „45" Jaboulet J.H. Bárki vásárolhat drága borokat! Az igazi kihívás.L L L L L l l l L l L L L L L az 1999-es Burgundiái vörösborok nagyszerű italokat kínálnak nekünk. s melyeket elfogyaszthatunk. Jóllehet ezen borok többsége nagyon drága. melyek ára 15 dollár alatt van. de a pincénkben is helyet kaphatnak egy időre. Az 1994-es. hogy értékes bort vásároljunk egy tízdolláros bor íze is felérhet egy húszdollároséval. A következő listán azt mutatom meg. hogy a saját pincémet milyen módszerrel töltöttem fel.-Martin Spanyolország Conde de Valdemar Crianza Bodegas Montecillo Cumbrero Marques de Caceres Crianza 172 . még mindig több száz olyan bor marad. 1997-es évjáratos portói már ma is elérhető. 1995-ös. Vidal-Fleury Cőtes du Rhőne La Vieille Ferme Cőtes du Ventoux Hugel Gentil Mácon-Villages Louis Latour Ardéche Chardonnay Cháteau Bonnet Blanc Beaujolais-Villages Louis Jadot őr Georges Duboeuf Michel Lynch Maítre d'Estournel Portant de Francé Merlot őr Syrah Réserve St.

Lapostolle Pouilly Fuisse. őr Zmd-Humbrecht Cháteau de Sancerre.Chile Concha y Törő Casillero dél Diablo Walnut Crest Merlot Caliterra Cabernet Sauvignon őr Merlot Santa Rita Cabernet Sauvignon 120 Ausztrália Rosemount Chardonnay őr Shiraz/Cabernet (Diamond Label) Lindemans Chardonnay Bin 65 Jacob's Creek Shiraz/Cabernet Penfolds Semillon/Chardonnay l Olaszország Montepulciano Red. Jaboulet Alsace Riesling—Trimbach. Casal Thaulero Chiarlo Barbera d'Asti Antinori Sangiovese Santa Cristina Taurino Salice Salentino Corvo Pezsgők Codorniu Brut Classico Freixenet Brut Vasárnapi borok (10-15 dollár) Franciaország Cháteau Greysac Cháteau Larose Trintaudon Cháteau La Cardonne Crozes-Hermitage Les Jalets. Georges Deboeuf Kalifornia Silverado Sauvignon Blanc Simi Sauvignon Blanc őr Chardonnay Ferrari-Carano Fűmé Blanc Fetzer Sundial Chardonnay Cháteau St. Pinot Noir. and Merlot Ravenswood Zinfandel Napa Valley Rosenblum Zinfandel Vintners Cuvée 173 . Jean Chardonnay Gallo of Sonoma Chardonnay. Hugel. Cabernet Sauvignon.

Prüm őr Niersteiner Olberg by Strub 174 .L L L L L L L L L Ridge Zinfandel (Sonoma) Forest Glen Merlot Benziger Chardonnay őr Merlot Hawk Crest Chardonnay.N. Contino Reserva Bodegas Muga Reserva Bodega Montecillo Reserva Chile Santa Rita Cabernet Sauvignon Casa Reál Montes Merlot Cousino Macul Antiguas-Reserva Cabernet Sauvignon Los Vascos Reserve Cabernet Sauvignon Argentína l l l Navarro Correas Cabernet Sauvignon „Collection Privada" Németország Kabinett/Spátlese—Wehlener Sonnenuhr byJJ. Cabernet Sauvignon. Cabernet Sauvignon őr Merlot Raymond Amberhill Cabernet Sauvignon Laurel Glen Quintana Cabernet Sauvignon Estancia Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Kendall-Jackson Chardonnay Vintners Reserve őr Cabernet Sauvignon Fetzer Barrel Select Cabernet Sauvignon Louis Martini Cabernet Sauvignon Liberty School Cabernet Sauvignon Meridián Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Beaulieu Rutherford Cabernet Sauvignon Napa Ridge Chardonnay.E. and Pinot Noir Washington állam Columbia Crest Merlot and Cabernet Sauvignon Hogue Cabernet and Merlot Covey Run Chardonnay Olaszország Rosso di Montalcino Col d'Orcia Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva Lungarotti Rubesco Pighin Pinot Grigio Anselmi Soave Allegrini Valpolicella Classico Boscaini Pinot Grigio L L l Spanyolország C.U.

—A^. Saintsbury (Carneros) Etűdé Calera Au Bon Climat Zinfandel Ridge Geyserville Merlot Markham Clos du Bois Shafer St. Faiveley Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Meyney Cháteau Glória Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Pontesac Cháteau de Sales Domaine Leroy Bourgogne Rouge 175 .^:... Francis Franciaország Ladoucette Pouilly-Fumé Cháteau Carbonnieux Blanc Cháteau Olivier Blanc Mercurey..j /•». * m i H Ausztrália Lindemans Shiraz Bin 50 l '/> Új Zealand Stoneleigh Chardonnay l Pezsgők Bouvet Brut Korbei Borok havi egy alkalomra (15-30 dollár) Kalifornia Chardonnay Mondavi Chalone Ferrari-Carano Sonoma-Cutrer Cuvaison Beringer Cabernet Sauvignon Beringer Mondavi Joseph Phelps Clos du Val Pinot Noir Mondavi.

Collio Spanyolország Pesquera La Riója Alta Vina Ardanza Chile Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon őr Merlot Cuvée Alexandre Concha y Törő Cabernet Sauvignon Don Melchor Errazúriz Don Maximiano Founders Reserve Argentína Catena Cabernet Sauvignon Alta Bodegas Weinert Carrascal Portói Sandeman Founders Reserve Fonseca Bin #27 Évente egyszer fogyasztott borok ($$$$+) Ilyen borokat könnyen vásárolhatunk .t L L L L L L L L l l L l Ausztrália Rosemount Show Keserve Chardonnay Penfolds Bin 389 Uj-Zealand / ^^ Brancott Chardonnay őr Sauvignon Blanc Olaszország Mastroberardino Taurasi Antinori Chianti Classico Tenute Marchese Riserva Ruffino Chianti Classico Riserva Marco Felluga Pinot Grigio. ha a pénz nem számít.feltéve. Minden borforgalmazó szíves örömest segít nekünk elkölteni a pénzünket!! L 176 .

Cornell University. Michigan State University. mint száz vendéglátóiparra szakosodott iskola tanítja a könyvet. Ám. mivel olyan fiatalemberek számára írtam. mint például a Culinary Institute of America. két cél lebegett a szemem előtt. s elfogadják azoknak a véleményét. hogy a borok népszerűsége ugrásszerűen megnőtt. hogy hatalmas igény mutatkozott az Egyesült Allamokban működő vendéglátóipari iskolák részéről egy borászati alaptankönyv iránt. fehér és rosé borokon kívül mást is kínálni. Ezen potenciális vásárlók kegyeinek elnyeréséért. akiknek csupán felszínes ismereteik vannak a piaci folyamatokról. tudják. hogy diákjaim kérésére érthetőbb szöveget adjak a kezükbe. A következő két fejezetet a borvásárlók és -fogyasztók is érdekesnek találhatják. sok étteremtulajdonosban megfogalmazódott a gondolat. sokan pánikba esnek. akik az éttermekben tudatosan keresik a jó borokat .Hogyari készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Előszó Mikor a 80-as évek elején először felmerült bennem ezen könyv megírásának gondolata. Még azok is. Ezenkívül még több. akik még éttermi vagy szállodai pályájuk legelején állnak. Florida International University. mint amilyet addig használtam. mikor szembesülnek a feladat nehézségével.az összes árkategóriában. Eközben pedig még mindig folyamatosan nő azon vendégek száma. University of Nevada (Las Vegas). A borlapok többé már nem tartoznak kizárólag az asztalfoglalásos. Az egyik az volt. Ma a The Windows ön the World Complete Wine Course-t olyan jó nevű intézményekben használják. hogy itt az idő a házi vörös. akiknek a saját hasznuk lebeg a szemük előtt. . először a borlista összeállításához szükséges alapmunkákat kell elvégezni. hogy az étterem itallapját kicsit kipofozza és kibővítse. A másik ok pedig. Miután egy vendéglős ráébred. fehér asztalkendős kulináris templomok kiváltságai közé.

L L L L L t L L L
l

Hogyan működik ez a gyakorlatban? Vegyünk egy képzeletbeli éttermet, mondjuk egy száz férőhelyes, festői épületet egy közepes méretű városban. Éttermünkben reggelizni és ebédelni egyaránt lehet, nemzetközi konyhája nincs, tehát jól beilleszkedik abba a fiókba, amelyet a „kontinentális/amerikai" címkével szoktunk jelölni. A következőkben lépésről lépésre kérdés-felelet formában végigjárjuk egy ilyen étterem borlapjának összeállítását. Mindig tartsuk szem előtt, hogy borlistánk összeállításánál a legfontosabb szempontok: az étterem ételkínálatával összeillő borokat adjunk, az árak legyenek vonzóak, tetszetős válogatást készítsünk, és a vásárló is könnyen eligazodhasson a kínálatban.

M.L a helyzet a konkurenciánál?
Mielőtt még kiválasztanánk a borászatot, illetve azon a kérdésen rágódnánk, hogy negyven-, vagy inkább négyszáz-féle bort tartsunk, szánjunk időt a piac feltérképezésére. Keressük fel azokat az éttermeket, melyek vendégkörét szeretnénk mi is kiszolgálni (célközönség), valamint azokat a helyeket is, melyek színvonalban a miénk felett, illetve alatt állnak. Figyeljük meg, honnan szerzik be boraikat, a személyzet miképp szolgálja fel azokat, és próbáljunk másolatot szerezni az itallapról, feltéve, hogy nincs a borfiú nyakához láncolva. A konkurenciát lehetőleg csúcsidőben látogassuk meg, figyeljük meg, hány palack bor lapul meg a jégvödrökben vagy áll az asztalokon. Puhatoljuk ki, hogy vetélytársaink hogyan viszonyulnak a borhoz.

Segíthet-e nekünk a borkereskedő?
Keressünk fel több borforgalmazót is a környéken, s magyarázzuk el nekik a terveinket. Kérjük meg őket, állítsanak össze egy képzeletbeli borlapot - persze nem kell okvetlenül ezt használnunk. Sok borkereskedő alkalmaz olyan munkatársakat, akik segítenek a vendéglősöknek italkínálatuk megtervezésében. Ők reklám- és marketingtanácsokkal is elláthatnak minket. Tanácsaikat használjuk útmutatóként.

Milyen a tárolási kapacitásunk?
A borok különleges tárolási környezetet igényelnek: bor tárolására napfénytől és erős rázkódásoktól védett, 13-16 Celsius fok hőmérsékletű helyiség ideális. Borraktárunk ne legyen rakó dokk vagy mosogatógép mellett. Milyen nagy raktérrel rendelkezünk? Van-e elég hely a polcoknak? A palackokat oldalra fektetve szeretnénk tárolni: Mennyire lesznek hozzáférhetők a palackok a felszolgáló személyzet részére?

M-ít kedvelnek a vendégek?

l

L

Előzetes felmérések szerint az Egyesült Allamokban az elfogyasztott borok 80 százaléka hazai, 20 százaléka pedig külföldi termék. Képzeletbeli éttermünk vendégei várhatóan amerikai és francia borokat keresnek majd.
178

Milyen hosszú legyen a listánk.?
Ezt - részben - a tárolókapacitás, illetve a befektetett tőke nagysága határozza meg. Képzeletbeli éttermünkhöz most vegyünk fel hatvanféle bort az itallapra. Eleinte talán eltúlzottnak tűnhet ez a mennyiség egy százférőhelyes étterem számára, ám gondoljuk csak meg: a kínálat megoszlik a fehér, vörös és rosé borok, valamint a pezsgők között, s egyaránt felöleli a francia, amerikai, olasz, spanyol, német, chilei és ausztrál területeket. A hatvan különböző bor majdnem a minimális mennyiség, amely elég mozgásteret ad ahhoz, hogy különféle ízeket és borstílusokat kínálhassunk ünnepi alkalmakra és hétköznapi kísérőitalul egyaránt. Éreztetni szeretnénk vendégeinkkel, hogy éttermünkben számít a bor.

Milyen legyen a. fehér- és vörösborok aránya?
A Windows ön the World boriskolájában mindig megkérdezem, hogy diákjaim milyen borokat kedvelnek. Tíz éve diákjaim többsége a fehérborok mellé adta a voksát, ám mára határozottan a vörösborok felé hajlanak. Jóllehet a vörösborok általában egyre nagyobb teret hódítanak az éttermek italválasztékában, a mi képzeletbeli éttermünkben minden tíz ételből csak három készül vörös húsból. Ha tehát a bor-étel párosításokra alapozzuk a kínálatunkat, az a helyes döntés, ha több fehérbort tartunk.

Hogyan szabjuk, meg az árakat?
Senki ne számítson arra, hogy bankhiteleit a borválaszték nyereségéből fogja visszafizetni. Az árakat az határozza meg, hogy milyen borokat válogattunk össze. Törekedjünk arra, hogy kínálatunk hatvan százalékát a szolidabb árfekvésű borok adják. Miért? Mivel ebből az árkategóriából fogjuk a legtöbb bort eladni. A céljainknak megfelelő középkategóriás borokat 25-35 dolláros áron adják, így tehát 36 borunkat ebben az árkategóriában kínáljuk. A fennmaradó borok húsz százalékát a 25 dollárnál olcsóbb, másik húsz százalékát pedig a 35 dollárnál drágább borok adják. Százalékban mérve a boreladással kisebb haszonra teszünk szert, mint amennyi a koktélokon bejön. A tényleges pénzbevételi haszon azonban nagyobb lesz, mivel jóval nagyobb mennyiséget adunk el. Túl sok vendéglős riasztja el a lehetséges borvásárlókat azzal, hogy csak nagyon ritka és különleges borokat tart, az árak pedig az eget ostromolják. Olyan borlapot állítsunk össze, amelyről bármely vendég ihat egy (vagy két) palack bort az étele mellé. Vendégeink java része elérhető áron keres majd jó borokat nem pedig különleges évjáratú palackokat 400 dollárért.

Mibe fektessük a pénzünket?
Könyvelőnkkel döntsük el, mennyi pénzt kívánunk az első körben befektetni. Azt is döntsük el, hogy rövid távú (30-60 nap alatt megtérülő) vagy hosszabb távú befektetést szeretnénk borpincészetünkkel megvalósítani. Az éttermek többsége gyorsan megtérülő borokba fekteti a pénzét.
179

L L L L L L t l L l i

Mennyibe Is kerül ez majd?
Ha már meghatároztuk a listán szereplő borok számát, illetve az általános árszerkezetet, utána már könnyen kiszámíthatjuk, mennyibe kerül, ha mindegyik borféléből egy ládát veszünk. Bizonyos borokból - melyeket különösen népszerűnek gondolunk - kezdetben két ládával rendeljünk; a drágább borok esetében pedig kezdjünk egy fél ládával. Hatvantételes borlistánk körülbelül 8500 dolláros kezdőtőkét igényel. Ez a következőképp oszlik meg: Olcsóbb borok 12 láda/átlagban 75 dollár ládánként Közepes-árú borok 36 láda/átlagban 130 dollár ládánként Drága borok 12 láda/átlagban 240 dollár ládánként Összesen $900 $4680 $2880 $8460

Kogy nézzen ki az itallap?
Nagyon sokféle itallap létezik. Vannak olyanok, melyeken hosszú leírást találhatunk a bor karakteréről, jellegzetességeiről és a borvidékről egyaránt. Képzeletbeli éttermünkben egyszerű és világos megközelítést alkalmazunk. • A listát típusok szerinti kategóriákra osztjuk, majd a típust borvidékek szerint osztjuk fel. • Haladási sorrend: pezsgők, fehér- és vörösborok, rosék Borlapunk minden egyes fejezete tartalmazza a következő információkat: • Azonosító szám - Ez megkönnyíti a leltározást és az új áru rendelését, illetve segít a vendégeknek és a személyzetnek egyaránt a nehezen kiejthető neveknél. • Bor neve - Legyünk pontosak! • Évjárat - Gyakran kihagyják a borlistáról azok a vendéglősök, akik szeretnék, hogy borlistájukat ne kelljen mindig az aktuális kínálathoz igazítani. Ez a gyakorlat - joggal - bosszantja a borok iránt igazán érdeklődő vendégeket, s napjaink lézernyomatású borlapjainál - véleményem szerint - elfogadhatatlan. • Forgalmazó - Ez az információ nagyon fontos a francia - különösen a burgundi - borok esetében. • A borlaphoz használt papír típusát, stílusát és színét mindenki saját ízlése szerint válassza ki. A helyesírást és az árakat azonban kétszer is nézzük át, mielőtt a nyomtatót elindítanánk. Borzasztóan kínos, mikor a vendég javítja ki a helyesírási hibákat.

Milyen kategóriákat használjunk?

L

Borlistánkon van hat pezsgő (három francia, két amerikai, egy spanyol). Van 29 fehér-, illetve 24 vörösbor, ezenkívül egy rosé, így lesz a végösszeg 60. A következő oldalon bemutatunk egy példát a kategóriák felosztására. Természetesen minden étterem a saját lehetőségeinek és árainak megfelelő borokat válasszon.
180

Alapminta éttermi borlap készítéséhez
Fehérborok és pezsgők (35)
FRANCIAK (10)

Vörösborok és rosék (25)
FRANCIA (7)

l Mácon Blanc l Chablis (Premier Cru) l Meursault l Puligny-Montrachet l Pouilly-Fuissé 1 Pouilly-Fumé vagy Sancerre 2 Elzászi (l Rajnai rizling, l Gewürztraminer) 2 Bordeaux-i (l Graves, l Sauternes)
AMERIKAI (14)

1 Beaujolais 2 Burgundy (például Nuits-St-Georges, Pommard, Volnay) 3 Bordeaux (különböző árfekvésben) l Rhőne Valley (Cötes du Rhőne, Cháteauneuf-du-Pape, vagy Hermitage)

AMERIKAI ( 1 1 )

l Rajnai rizling 3 Sauvignon blanc/Fumé Blanc 10 Chardonnay
OLASZ (2)

2 2 l 6

Merlot Pinot Noir Zmfandel Cabernet Sauvignon

OLASZ (3)

l Soave l Pinot Grigio
AUSZTRÁL (1)

l Chianti Classico Riserva l Bardolino vagy Valpolicella l Barolo vagy Barbaresco
AUSZTRÁL ( 1 )

l Chardonnay
NEMET (2)

l Shiraz vagy Cabernet Sauvignon
SPANYOL ( I )

l Rhein (Kabineti vagy Spátlese) 1 Mosel (Kabineti)
PEZSGŐK (6)

l Riója Reserva
CHILEI (1)

l Cabernet Sauvignon
ROSE (1)

3 Francia Champagne (nem évjáratos, l Prestige Cuveé) 2 Amerikai pezsgő (2 különböző árkategóriában) l Spanyol pezsgő

l Fehér Zinfandel

181

hogy az általunk kiválasztott borok hozzáférhetők-e. hogy jegyezzék fel a vendégek által kért. amely megfelel elvárásainknak.és vörösborok eladási aránya (százalékban) .találhat valami kedvére valót. Ezek a kóstolások meglehetősen sok időt vesznek majd igénybe. akkor a személyzet is vegyen részt ezekben a kóstolásokban. kell követni egy ambiciózusabb és terjedelmesebb lista összeállításához is.L L L L L L L l l L i Vásárolhatok-e bort kóstolás nélkül? A borlistára vásárolt borok esetében a kóstolás mindennél fontosabb. illetve vörösborra lesz majd szükségünk. akkor lépjünk kapcsolatba borkereskedőnkkel. Ha úgy döntünk.köztük én is . A következő szempontok alapján elemezzük ki listánkat: • Vendégenként hány palack bor fogy? • Milyen a fehér. hogy az amerikaiak könnyebben rendelnek bort szőlőfajták. Minél jobban ismerik borainkat. Rendeljük meg! Emlékezzünk rá. mintsem borvidékek vagy országok szerint. hogy ez a felsorolás csak a főbb területeket emelte ki hatvan bor épphogy felszínesen érinti lehetőségeinket. hogy egy 60 tételes borlistát összeállítsunk. A Windows ön the World-ben. így választásunkat a minőség. Ha lehet. ám listánkról minden átlagos fogyasztó . Miután kijelöltük a kínálat főbb vonalait. és kérjünk kóstolási mintát az összes olyan Chardonnay-ból. hogy megállapíthassuk. hogy több vagy kevesebb fehér-. ám a kínálatban nem szereplő borok nevét! Ugyanezeket a lépéseket. hogy terjedelmi korlátozások miatt nem tudtunk mélyebben elmerülni a témában. illetve az állandóan változó borpiac kihívásainak egyaránt megfeleljen. Fehérborainkat a három fő fehérszőlő . nem pedig a címe határozza majd meg. amely egy jóval nagyobb volumenű étterem. illetve a hozzájuk illő ételeket.rajnai 182 . a Windows ön the World újraindulásakor száz bort felvonultató „rövid" listánk az előzőekben tárgyalt képzeletbeli éttermünk listájától eltérő formában jelent meg. annál jobban tudják majd eladni őket. ha becsukott szemmel kóstoljuk. melyeket képzeletbeli éttermünk hatvantételes borlistájának összeállításakor megtettünk. hogy háromszor annyit kell majd megkóstolnunk. hogy nem kell minden borféléből 25 ládával vennünk. meglehet. hogy Chardonnay-t vásárolunk.lehet.hogyan tovább? Az általunk felsorolt tennivalók a kezdő lépések megtételéhez nyújtanak segítséget. • Mennyi az első három hónapban eladott borok átlagára? • Melyik a tíz legnépszerűbb bor? • Szóljunk a személyzetnek. hogy az a vásárlók igényeinek. Igaz. Úgy gondoltuk. milyen sikeres lett a listánk. A borokat jobb. Nyilvánvaló. a boreladást kell nyomon követnünk. Miután listánkat elkészítettük. próbáljuk meg párosítani borainkat az étlapon szereplő ételekkel. Ellenőrizzük újra. l L „Haladó" borlap 1996-ban. folyamatosan felülvizsgáljuk és megújítjuk borkínálatunkat úgy. Éttermünk nyitva . Ahhoz.

Mikor a Windows ön the World-ben húsz ével ezelőtt elkezdtük kimértbor-programunkat. mint amennyibe arányosan egy palack kerülne.köré csoportosítottuk. a könyv első kiadása óta az éttermi borárusításban végbement legnagyobb változás a kimért borok megjelenése. ha a konyhafőnök kínálatához ezek illenek. ritka borokat is kínálunk kimérve. A felszolgálók többet megtudnak így a borstílusokról. vagyis a könnyű boroktól haladtunk a testesebbek felé. a merlot-kkal folytassuk. hűtőszekrényben kell tartanunk éjszakára. Ha a könnyebb borokat vesszük előre. ezáltal megkönnyítjük a felszolgálók dolgát. hogy a vendégnek milyen bort ajánljon a választott étel mellé.és egy fehérbort tartottunk.cabernet sauvignon. egy vörös. Az egyéb szőlőfajtákból készült borok egy különálló címsort kaptak „Világi borok" felirattal. tehát hétszer l dl-t kell kitöltenünk belőle. akkor valószínűleg speciális berendezés nélkül sem romlik a bor minősége. ML a helyzet a kimért borokkal? Véleményem szerint az elmúlt tizenöt évben. amelyből készült. Ha úgy tervezzük. Amennyiben tíznél kevesebb palackot bontunk ki. érdemes befektetni egy bortároló berendezést.három fehér. s ezeket naponta cseréltük. hogy a bort poharanként is annyi pénzért áruljam. Ma hatféle bort kínálunk kimérve . hogy több mint tízféle bort kínálunk kimérve. hiszen a vendégek kipróbálhatnak különböző borokat különböző áron anélkül. vörösborainkat pedig a három legfontosabb kékszőlő . Ezután az összes bort aszerint a szőlőfajta szerint soroltuk fel. mintha csak az itallapról hoznák a palackokat. Megjegyzés a kimért borok árához: Egy palack körülbelül 7 dl bort tartalmaz. visszadugaszolva. s ezeket 48 órán belül eladjuk (közben pedig hűtőszekrényben tároljuk). Hányféle kimért bort kínáljak. végezetül a chardonnay-k. ráadásul nem kell bajlódniuk a palackok nyitogatásával sem. Egy ilyen listának kézzelfogható előnyei vannak.alacsony. hogy éttermünk számára haladó borlapot készítsünk. ezután jöhetnek a sauvignon blanc-ok.rizling. Egy hatékony kimértbor-program az étterem tulajdonosának elégedettebb vendégeket és személyzetet. illetve chardonnay -. Később egy lépéssel tovább mentünk. közepes és drága árkategóriában. hiszen az italok többsége a bárból jön. Vörösborainknál a pinot noir-okkal kezdjük. a legkönnyebbtől a testesebbek felé haladva. akár húszféle bort nyitunk ki (fehéret vagy vöröset). Számomra alapszabály. 7 Nem számít. hogy hányféle bort kínálunk kimérve. Ahhoz. sauvignon blanc/fumé blanc. s a listán szereplő borokat testesség szerint növekvő sorrendben soroltuk fel. hogy az egész palackot meg kéne vásárolniuk. 183 . akár egy-. pinot noir és merlot .és három vörösbort . majd a testesebbeket utánuk. Ez mindenki számára valóságos főnyeremény. gyorsabb kiszolgálást. majd a cabernet sauvignon-okkal fejezzük be a sort. nevezetesen azt. Néha nagyon különleges. illetve nagyobb profitot ígér. a rizlingekkel kell kezdenünk. Az ilyen típusú listát nevezzük „haladó borlapnak".

Még jobb. éttermekben és otthon Borok felszolgálása éttermekben és otthon Gratulálunk! Ön befejezte mind a nyolc osztályt. hogy még az étkezés előtt rendeljük meg és bontassuk ki az összes bort. és telefonon megrendeljük a borokat.és meleg vörösbor L . sőt amennyiben a szükség úgy hozza . hogy a bor felszolgálásánál kövessen el hibákat . miképp párosítsa a borokat és az ételeket.éttermi borlapot is tud készíteni! Most már csak azt kell elkerülnie.L L L L L L L L L Étteremben mindenkinek azt ajánlom. így nem kell bor nélkül ücsörögnünk. ha felhívjuk az éttermet. Borolc felszolgálása.akár otthon. akár étteremben. Tudja már. Borok az étteremben Éttermi bosszúságaim szűkös borválaszték téves információk magas haszonkulcs gyakorlatlan személyzet nincs dugóhúzó kifogyott valamelyik bor a raktárból alkalmatlan poharak túlhűtött fehér. amíg a főfogás megérkezik. miképp vásároljon jó borokat jó áron.

Valójában több mint 10 000 palackot adunk el havonta. kicsit megmozgatjuk. M.A bor felszolgálásának rituáléi Az éttermek többségében a bor felszolgálásának rituáléja a személyzet számára épp oly félelmetes mint egy kezdő borfogyasztó számára. hogy az elénk helyezett bor ugyanaz a fajta és évjárat. mint hogy beletöltjük a pohárba. A moziban a nagyvilági ínyencek megszimatolják a dugót. hogy filmen ez jól néz ki. s az igazi sommelier ezzel kóstolja meg nekünk a bort. hogy ha valóban szeretnénk meggyőződni a bor minőségéről. de miért szimatolna bárki is egy nedves borosdugót?! Az az igazság. A bor minőségéről valójában úgy győződhetünk meg. Ha igazán jó benyomást szeretnénk tenni vendégeinkre. Napjaink udvari kóstolóit sommelier-nek hívják. Tudta? A borkóstolás rituáléja a királyságok idejére nyúlik vissza. misztikus kóstolás Most pedig meg kell kóstolnunk a bort. mielőtt azok a király és az udvartartás elé kerültek volna. majd biccentsünk jóváhagyólag. ha felemeljük a poharat. kezében a palackkal.manapság műanyag dugókkal zárják le a palackokat. majd beleszimatolunk.főként Kaliforniában . nem kell mást csinálnunk. A Windows ön the World-ben mi soha nem csinálunk problémát abból. Izlik-e Józsinak? Ezzel kapcsolatban mindig felhívom hallgatóim figyelmét arra. Ha esetleg bizonytalanok lennénk. akkor vegyünk egy kevés bort a szánkba. hogy az első korty sokkolja az ízlelőbimbókat. hogy megerősítsük első benyomásainkat. ha valami rosszat érzünk a borban. s ebből kevesebb. hogy elsőként ízleljük meg. Mágikus. Képzeljük el a következőt: Megrendeltük a kiválasztott palack bort. melyet a borlapról kiválasztottunk. majd szertartásosan meglengetik. a pincér tölt nekünk a borból. Mit kezdjünk a dugóval? Semmit! Harminc éwel ezelőtt.ít tegyünk? Először is győződjünk meg arról. mint 185 . Sajnálatos módon az udvari borkóstolók körében nagy volt a fluktuáció. A felszolgáló megjelenik. Most kezdődik a móka. Néhány borászatban . amely francia szó a borfiúra. Ennyit az illatról. Lehet. ha egy vendég visszaküldi a bort. Az igazán elegáns éttermekben szmokingba öltözve. miért adjuk oda a dugót a vendégnek. mikor udvari borkóstolók ízlelték meg a borokat. akkor szagoljunk bele a pohárba. Annyi mindenre kell figyelni. mikor megkezdtem működésemet a bor és az éttermek világában. megmozgatjuk a bort és megszimatoljuk. A felszolgáló kibontja a bort és megmutatja nekünk a dugót. A kupát tastevin-nek hívják. nyakunkon láncra fűzött kis kupát lógatva láthatjuk őket. el sem tudtam képzelni. és oly kevés az idő! Miközben az asztaltársaság minden tagja minket néz. Egy étteremben mikor küldjük vissza a bort? Bármikor.

Kimért borok A Wild Blue-ban. én magam iszom meg!" Hát pontosan ez történik . ahol megfelelő kínálattal rendelkeznek kimért borokból. Ilyenkor . Ezzel megoldódik az az ősrégi probléma is. hogy a felszolgáló a következő megjegyzéssel ajánl egy bort: „Ha önöknek nem ízlik.főleg a jobb italokkal! Milyen okokból küldik vissza. hogy az étterem lenne a legjobb hely a borok világának felfedezéséhez. mivel a palack lezárásához használt dugó hibás. mivel gyümölcsös illat helyett nyirkos. ha társaságban egyikünk halat. étteremben szeretnénk bort inni? Életem legnagyobb részét a vendéglátóiparban töltöttem. a World Trade Centerben működő egyik éttermünkben több mint 15féle kimért bort kínálunk 8 és 30 dollár közötti áron. mivel az éttermek többségében magasabb haszonkulccsal dolgoznak. A leggyakoribb eset. Én a magam részéről csak olyan étterembe megyek be. ha a bor megromlott vagy oxidálódott. A másik gyakori ok. Mindnyájan ismerünk kiváló éttermeket. A világ bortermelésének három-öt százaléka előreláthatólag dugóízű lesz. amely mindnyájunk ételrendelése mellé illik. Ráadásul még ezek többsége is jó formában van. ahol túl sokat kérnek a borokért. L L L Véleményem szerint a kimért borok megjelenése a legjobb fejlemény . leggyakrabban. akkor az biztosan olyan hely lesz. s hetente legalább háromszor étteremben étkezem. ha. A dugóízű bort azonnal felismerhetjük. a bort? Az oxidálódott borok illata a sherryhez vagy a madeirához hasonlít. vagy a túl hosszúra nyúló tárolás miatt az ital elveszti gyümölcsös illatát és ízét. dohos pincék vagy penészes újságpapír szagát árasztja. ahol jók a borárak. hogy a bor „dugóízű". ahol tisztességes haszonkulccsal dolgoznak.mind a fogyasztók. Már biztos sokan hallották. illetve olyan helyeket is. Ha szeretnék egy éttermet kipróbálni. Nem hinném. így talán érdekesnek találhatják. Muszáj egy halom pénzt elköltenünk. 186 . hogy milyen bort rendeljünk. hogy még soha nem rendeltem 50 dollárnál drágább bort (hacsak nem valaki más fizetett!). másikunk pedig marhahúst választott. Többé nem kell kiszúrnunk egyetlen palack bort.L L L L L L L L L L tízet küldenek vissza. amely a borfogyasztás területén bekövetkezett.általában a gyatra tárolási körülmények. mind a vendéglősök számára -.

amíg a bor átmelegszik a palackban. Nem kell végigcsinálni a borkóstolási rituálét. sokkal több örömüket lelik majd a borban. pinot noir. 2. hogy a fehérborokat túlhűtik. A túlságosan meleg vörösborban felborul az összetevők egyensúlya. a cabernet Sauvignon és a merlot azonban melegebb hőmérsékletet (15-17°C) igényel. Hőmérséklet Az egyik leggyakoribb panasz az éttermi borfelszolgálással kapcsolatban. 4.gamay. Ötletek a felszolgált borok hűtésére 1. 3. sangiovese) hűvösebb hőmérsékleten (13-15°C) szebb sav-gyümölcs egyensúlyt mutatnak. Nem kell megszagolni a dugót. Vagyis: 1. nagyobb gondnak tűnik. Fehérboroknál a problémát aránylag könnyen megoldhatjuk. ha várunk egy kis ideig. A túlságosan lehűtött fehérbor igazi karaktere és zamata rejtve marad. amíg elérjük a kívánt hőmérsékletet. hogy a vörösborokat túl melegen szolgálják fel. Vörösboroknál rendelnünk kell jeges vízzel töltött hűtővödröt. különösen a kaliforniai boroknál. lévén. A kiváló chardonnay-kat például melegebb hőmérsékleten (13-15°C) érdemes kínálni. tempranillo. Nem kell ellenőrizni a címkét. ám. Nem kell végigböngészni a borlapot. nem érvényesül a bor igazi íze. mivel az alkohol és a tannin hatása felerősödik. Könnyebb vörösborok . Sőt meg se kell nézni. Biztosíthatom önöket. 187 . mivel így sok bosszúságtól megkíméljük magunkat.Másik jó dolog a kimért borokkal kapcsolatban a stresszmentes borfogyasztás. Saját tapasztalataim szerint az esetek ötven százalékában a bort nem megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel. A hűtőszekrények átlagos hőmérséklete 4-5 Celsius fok. 3. 2. ebben kell hűteni a palackot tíz percig. hogy én vörösbor-ivó vagyok. mint a sauvignon blanc-t vagy rajnai rizlinget (8-13°C). Nagyon tudom ajánlani ezt az eljárást. Champagne-t és más pezsgőket jól behűtve ( 8°C) kínáljunk. s elnyomja a gyümölcsízeket.

Ha egy bort 23°C hőmérsékletű szobában hagyunk. a borospalackokat pedig a cipők mellett tartja a szekrényben.főleg. s mivel nagyon finom szerkezet. mivel sokan használnak rossz dugóhúzót. hogy rendelkezik egy megfelelő tárolótérrel. mivel a palackokat a fóliázás előtt pincében tartják. mint az alacsony. amely zsebkést és egy nagyon hosszú dugóhúzót is magában foglal. mintha 13°C-on tartanánk. az átugorhatja a következő részt. Többet ártunk. ám ha egy 25°C átlaghőmérsékletű lakásban él. Melegebb hőmérsékleten gyorsabban érik a bor. az a szabadalmazott eszköz. mintsem. ha az üveg szája alatt körülvágjuk a fóliát.L L L L L L L L L L t Borok otthon Hol tárolja ön a borokat? Ha ön Cháteau-ban lakik. hogy kint maradjanak a melegben. kés és egy támaszték tartozik. Tárolás Nemzeti statisztikák szerint a kiskereskedelmi forgalomban vásárolt borokat a vásárlástól számított három napon belül elfogyasztják. Ha nincs más lehetőség . az öregebb borok hosszú. melyhez dugóhúzó. ám a borgyűjtőknek . A hőmérsékletingadozás árt a bornak. majd a dugót könnyedén kihúzhatjuk. melyek mindegyike szépen visszahajtható a nyélbe. Egyszerűen egy irányba tekerve hajtsuk bele a dugóba. Miután a fóliát levettük. Erre a legjobb módszer. mikor a palackot bontani igyekvő ember eltörte a dugót. sőt esetleg belenyomta a palackba? Ez bizony sokszor előfordul. vöröset egyaránt). Ha valaki olyan szerencsés. Sokféle dugóhúzó kapható manapság. biztos van egy gyönyörű borospincéje is. ha valaki meleg lakásban lakik . lapos szerszám. 2. Ezután illesszük a dugó L L 188 . ha olyan helyen tároljuk. A dugóhúzó Hányan láttunk már olyan esetet. Hogyan nyissuk ki a bort? A borospalack nyitásának első lépése a védőfólia eltávolítása.óvniuk kell befektetésüket. akár 2000 palackot tartanak .akár egy tucat. A magas páratartalom kedvezőbb. akkor ezt a borok aligha hálálják meg. ahol egész évben 13°C hőmérséklet uralkodik.gyakran por vagy penész tapad a dugóhoz. akkor az kétszer olyan gyorsan érik. Ez az eszköz kiválóan megfelel otthoni használatra.inkább tartsuk a hűtőszekrényben a borokat (fehéret. Éttermekben leggyakrabban a „pincér-dugóhúzót" használják. Ez egy kicsi. köztük a legegyszerűbb és leghatékonyabb eszköz a „Screwpull" (dugóhúzó) modell. mint használunk a bornak. töröljük tisztára a dugó tetejét . 3. A kevésbé szerencsés többségnek a következőket ajánlom figyelmébe: 1. vagy rossz technikával próbálják kinyitni a bort. törékeny dugóit is remekel kihúzhatjuk vele. 4. ahol a hőmérséklet 12 és 23°C között ingadozik.

álljunk meg. hogy a levegőztetés javít a bor ízén. Burgundiában szinte sosem. több ezernyi palack bor felbontása után? Nyissuk ki. Inkább legyen pár parafamorzsa a boromban. ha a dugót kézbe fogva.közepére a dugóhúzót. hogy levegő érje a bort). mielőtt megkóstolnám. Átfejtés. igyuk meg! Franciaországban viselkedjünk úgy. hogy az üledéket kiszűrjem belőle. hogy esetleg átlyukasztjuk a dugót. A vége persze az lesz. Mindig érdeklődve hallgatom a pincért. hogy a bort hagyjam legalább tizenöt percig levegőzni. Ne keseredjenek el: évente legalább egy tucat dugót beletörök a borba. évjáratos portói (tíz évnél öregebb) 189 Én elsősorban azért fejtem át a bort. amennyire csak lehet. melynek tagjait nagy valószínűséggel át kell majd fejtenünk . Ez az a pillanat. Akinek ez örömet okoz. Franciaországi utazásom alatt azt vettem észre. És milyen tanácsot adhatok én. esetleg levegőztetés Át kell-e fejtem a. Ez a három fontosabb borféle: 1.különösen az érettebb. kaliforniai cabernet-k (nyolc évnél öregebb) 3. Ne aggódjunk. így a bor még kiválóbb zamatokat mutat majd. nagyszerű bordeaux-i cháteau-k borai (tíz évnél öregebb) 2. óvatosan mozgatva húzzuk ki. mint a franciák. Az a legjobb módszer. Az egyik legvitatottabb borászati kérdés a levegőztetés (vagyis hagyjuk. hogy egy kis darab dugó bennmarad a palackban. hogy miután a dugót egynegyedig kihúztuk. az levegőztessen. hanem a bort át kell tölteni egy borosüvegbe. és elkezdi hajlítgatni és rángatni a dugót. és a dugóhúzót csavarjuk még jobban bele a dugóba. mintsem hogy bennmaradjon a dugó. Sokan viszont úgy tartják. Ezután húzzuk ki a dugót háromnegyedéig. mivel így nagyobb felületen érintkezik a levegővel. öregebb példányokat. és hajtsuk bele annyira. Bordeaux-ban pedig majdnem mindig átfejtik a bort. Milyen borokat kell átfejteni? Három fontosabb borfélét sorolhatunk abba a csoportba. töltsük pohárba. bort7. ám nem elég pusztán kinyitni a palackot. mikor felhívja a figyelmemet arra. . Véleményem szerint egy nyitott palackot otthon vagy akár étteremben „levegőztetni" teljességgel haszontalan dolog. mikor a legtöbb ember már nyeregben érzi magát. melyekben még több üledéket találunk. Egy másik nézet szerint a levegőztetés elmélete helyes. A bornyitás technikájában az a legfontosabb lépés.

felfelé keskenyedő pohár segíti a fehérborok bukéját összegyűjteni. melyek megváltoztatják vagy elhomályosítják a bor színét. hogy a bor nem érintkezik hosszabb ideig a levegővel. A legtöbb vörösbort nagyon sötét árnyalatú. hogy ha már rászántuk magunkat egy öregebb bor átfejtésére. ám a gyertya egyszerűbb. A bor színe éppúgy hozzátartozik annak élvezetéhez és vonzerejéhez. l i 190 L . s a büké is megfelelőképp kibontakozhat. Bizonyos borokhoz azonban egyes formák jobban megfelelnek. akár étteremben étkezünk. 5. illetve a bor is tovább marad hideg bennük. 4. A nagyobb. így nem is veszít zamatából. Ezekben megkeverhetjük a bort. A Champagne-hoz leginkább megfelelő. ám sok öregebb bor a levegővel érintkezve hamar megromlik. Azok a poharak. El kell ismernem. így tisztán látjuk majd a kiöntött bort áthaladni a palack nyakán. félgömb alakú poharak inkább vörösborokhoz valók. az üveg. Üvegneműk Akár otthon. akkor azt közvetlenül elfogyasztása előtt tegyük meg. Vörös. Például egy kisebb. így biztosak lehetünk benne. vászon és természetesen. magának a bornak ártanak. Gyújtsunk gyertyát. a házi használatra vásárolt poharaknál választásunkat saját ízlésünk vezesse. A poharat ne töltsük a felénél tovább. Hogyan fejtsem át a bort? 1. zöld palackba töltik. mint a büké vagy a zamat. Zseblámpa is megtenné. Többféle alakú poharat kaphatunk. hogy lássuk a palack nyakán áthaladó bort. amíg meg nem pillantjuk az üledék első nyomait. Addig ontsuk folyamatosan a bort. melyek az átfejtéssel javulnak. melyekben a buborékok egy sávban szállnak fel.és fehérborokhoz egyaránt a 3-4 dl-es pohárméret az ideális. Másik kezünkbe fogjuk a palackot. a borok és ételek nyújtotta élvezetet fokozza a szép ezüst. hogy vannak borok. Fogjuk a borosüveget (egy vizeskancsó is megfelel a célnak) szorosan a kezünkbe.L L L L L L L i L l Az átfejtéssel kapcsolatban egyaránt vannak jó és rossz tapasztalataim. A gyertya épp elég a szükséges többletfény biztosítására. A tulipán forma a bükét is összegyűjti. melyek elég öblösek a kevergetéshez. Az a legbölcsebb. majd tartalmát óvatosan töltsük át a borosüvegbe vagy kancsóba. porcelán. Ekkor hagyjuk a bort leülepedni. s egyre több étteremben használt poháralak a tulipán vagy a Champagne-fuvola. 3. 2. majd folytassuk az átöntést. Ezek 1-2 dl-es keskeny poharak. Leginkább azok a tiszta üvegpoharak alkalmasak a borokhoz. A bor nyakáról teljesen fejtsük le a védőfóliát. közben tartsuk mindkét üveget a gyertya fölé. mint mások.

Illinois The Carnelian Room (alapítva 1982) San Francisco. Alain Ducasse (alapítva 1998) Párizs. Illinois Crabtree's Kittié House Inn (alapítva 1994) Chappaqua. Franciaország Altwienerhof (alapítva 1990) Bécs. Nevada Beverly's (alapítva 1993) Coeur d'Alene. Kalifornia Casanova Restaurant (alapítva 1990) Carmel. Washington Carlos' Restaurant (alapítva 1990) Highland Park. Ezek az éttermek a világ legjobb borkínálatával büszkélkedhetnek. New Mexico Bistro á Champlain (alapítva 1988) Ste. Próbáljanak ki egy ilyen éttermet. Az alább felsorolt éttermeket a legnagyobb példányszámban megjelenő amerikai szaklap. Kanada Brennan's Restaurant (alapítva 1983) New Orleans. New York The Dining Room át the Ritz-Carlton (alapítva 1982) Chicago. Kalifornia The Cellar (alapítva 1992) Fullerton.sp^:$*§ wgs^yK^yst&t&t** . Illinois . Ausztria The American Hotel (alapítva 1981) Ság Harbor.-Marguerite du Lac Masson. mire gondoltam. Louisiana Canlis (alapítva 1997) Seattle. Idaho Billy Crews Dining Room (alapítva 1986) Santa Teresa. Massachusetts Charlie Trotter's (alapítva 1993) Chicago. New York The Angus Barn (alapítva 1989) Raleigh. a Wine Spectator alapján válogattam össze. Arizona Au Crocodile (alapítva 1993) Strasbourg.J üijriyertes bortapolc Szilárd meggyőződésem. s meglátják. Észak-Karolina Anthony's in the Catalinas (alapítva 1993) Tucson. Franciaország Aureole (alapítva 2000) Las Vegas. Québec. Kalifornia The Chanticleer Inn (alapítva 1987) Siasconset. hogy a nagyszerű borkínálatot felvonultató éttermekben a konyha és a kiszolgálás is kifogástalan.

Franciaország Maison & Jardin Restaurant (alapítva 1995) Altamonte Springs. Olaszország The Hermitage Inn (alapítva 1984) Wilmington.C. Vermont Italian Viliágé Restaurant (alapítva 1984) Chicago. New York Pacific's Edge Restaurant (alapítva 1991) Carmel. New York Flagstaff House Restaurant (alapítva 1983) Boulder. D. Kalifornia Emeril's (alapítva 1999) New Orleans. Missouri Kingston 1686 House (alapítva 1992) Kingston. Georges Blanc (alapítva 1987) Vonnas. Olaszország Enoteca Pinchiorri-Tokyo (alapítva 1994) Tokió. Monaco Les Amis (alapítva 1996) Singapore Lespinasse (alapítva 2000) New York. New Jersey The Mansion ön Turtle Creek (alapítva 1995) Dallas. Olaszország The Inn át Little Washington (alapítva 1995) Washington. Franciaország Gidleigh Park (alapítva 1984) Devon. Kalifornia Friends Laké Inn (alapítva 1997) Chestertown. New Hampshire La Rive Gauche (alapítva 1983) Pálos Verdes.L L L L L L L L L L L L L L L L L El Paseo Restaurant (alapítva 1987) Mill Valley. Anglia Graycliff (alapítva 1988) Nassau. Illinois JJ's (alapítva 1996) Kansas City. Kalifornia La Tour d'Argent (alapítva 1986) Párizs. Japán Felidia Ristorante (alapítva 1988) New York. Kalifornia Montrachet (alapítva 1994) New York. Franciaország Mr. New York Le Louis XV (alapítva 1995) Monté Carlo. Virginia The Inn át Sawmill Farm (alapítva 1992) West Dover. Colorado Florentine Dining Room (alapítva 1981) Palm Beach. Florida Malliouhana (alapítva 1999) Nyugat-India The Manor (alapítva 1988) West Orange. Kalifornia 192 . Texas Mary Elaine's (alapítva 2000) Scottsdale. Franciaország Landgasthof & Vinothek Farnsburg (alapítva 1992) Ormaiingen. Svájc Le Cirque 2000 (alapítva 1986) New York. Stox (alapítva 1983) Anaheim. New York Galileo da Roberto Donna (alapítva 1997) Washington. Florida The French Room (alapítva 1984) San Francisco. Bahamák Guido Ristorante (alapítva 1996) Costigliole d'Asti. Arizona Michel Rostang (alapítva 1993) Párizs. Louisiana Enoteca Pinchiorri (alapítva 1984) Florence. Vermont II Poéta Contadino (alapítva 1997) Alberobello. New York Lucas Cárion (alapítva 1989) Párizs.

Kalifornia The WineSellar & Brasserie (alapítva 1989) San Diego. Kalifornia Veritas (alapítva 2000) New York. Kalifornia Topper's át the Wauwinet (alapítva 1996) Nantucket. Franciaország Top O' The Cove (alapítva 1982) Lajolla. New York Hotel Waldhaus ám See (alapítva 1998) St. Franciaország Valentino (alapítva 1981) Santa Monica. Texas Rubicon (alapítva 1998) San Francisco. Sierra Mar (alapítva 1993) Big Sur. New Jersey Patina Restaurant (alapítva 1994) Los Angeles. Ohio The Restaurant át the Little Nell (alapítva 1997) Aspen. Kalifornia The Sardine Factory (alapítva 1982) Monterey. Kalifornia Silks át Stonehedge Inn (alapítva 1996) Tyngsboro. New York Wine Cask (alapítva 1994) Santa Barbara. Massachusetts Sparks Steak House (alapítva 1981) New York. Kalifornia Peppone (alapítva 1988) Nyugat-Los Angeles. Svájc Restaurant 301 át the Hotel Carter (alapítva 1998) Eureka.C. Kalifornia Seasons (alapítva 1987) Washington. Massachusetts Troisgros (alapítva 1996) Roanne. New York Sooke Harbour House (alapítva 2000) British Columbia Starker's Restaurant (alapítva 1992) Kansas City. Kalifornia The Ranch House Restaurant (alapítva 1985) Ojai. Missouri Taillevent (alapítva 1984) Párizs. Franciaország Tan Dinh (alapítva 1985) Párizs. Svájc The Wild Boar Restaurant (alapítva 1993) Nashville. Colorado Restaurant Jog Muller (alapítva 1993) Németország Restaurant Riesbáchli (alapítva 1990) Zürich. Tennessee Windows ön the World (alapítva 1981) New York. Kalifornia The Refectory (alapítva 1990) Columbus. D. Kalifornia The Plumed Horse (alapítva 1987) Saratoga. Kalifornia Rotisserie fór Beef and Bírd (alapítva 1988) Houston. Moritz.Park and Orchard Restaurant (alapítva 1991) East Rutherford. Kalifornia 193 .

Aloxe Corton: Falu Gőte de Beaune faluközösségben a franciaországi Burgundiában. Olaszországból. vörösbor l B. ínyünkön pedig néha édes ízt érzünk.az akkori .F. Auslese: Késői szüretelésű.L L L L l Szójegyzék 1885-ös hivatalos minősítés: Borkereskedők által összeállított lista.O.V. l A.C.T.: A Bureau of Alcohol. szám: Német borok címkéjén találkozhatunk vele. gyümölcsös burgundi vörösbor Beaujolais borvidékről. A szervezet az Egyesült Államokban ellenőrzi a bortermelést.A. hogy az intézet minősítése szerint a bor megfelel a német minőségi követelményeknek.G. így a borban több lesz az alkohol.P. mely késő szüretelésű „mazsolásodott" (aszalódott) szőlőszemekből készül. Aroma: A szőlő illata a borban. Barbaresco: Nebbiolo szőlőből Piemontból. amely azt jelzi. melyen . L L .C. válogatott fürtökből készült édes német bor. Tobbaco and Firearms rövidítése. Átfejtés: Ezen eljárás során a bort palackjából egy kancsóba szűrik át. A. l Beaujolais: Könnyű.A. a hivatalos borkóstoló intézet jelölése. minőségét tekintve a legegyszerűbb Beaujolais bor. D.: Az Appellation d'Origine Contrőlée rövidítése. A. Amarone: Veronai borfajta. Amontillado: Sherryfajta. készült testes.O.legjobb médoc-i cháteau-k szerepeltek. amely a szőlőtermelést felügyelő francia szervezet neve.: Az American Viticultural Area (amerikai szőlőtermesztő körzet) rövidítése. hogy eltávolítsák az üledéket.

egy lépéssel magasabb minőségi fokozat. Beaune: Francia kisváros a burgundiai Cőte d'Or központjában. Beaujolais-Villages: Olyan Beaujolais bor. Franciaországban. érett szemekből készül. Botrytis cinerea: Szőlőszemeken megjelenő penészgomba. jelentése: „a pápa új kastélya". meghatározott hektárnyi szőlőssel. illetve Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. Chassagne-Montrachet: Falu a burgundiai Cőte de Beaune borvidéken. melyet a régió minősített szőlészeteiből származó szőlők keverékéből készítenek. Chaptalozás: A must cukrozása erjedés előtt.O. Sauternes. csakis az itt készült pezsgőt nevezhetik Champagne-nak.G. Cabernet franc: Bordeaux-i kékszőlő fajta.C.Beaujolais Nouveau: Az „új" Beaujolais. vörösbor az olasz Toscana borvidékről. édes német bor. Cháteauneuf-du-Pape: Vörösbor a franciaországi Rhone-völgy déli vidékéről. manapság szerte a világon megtalálható. Chambolle-Musigny: Falu Burgundiában. Franciaországban. illetve tárolási kapacitással.O. melyet „nemesrothadásként" is ismerünk. Cháteau bor: Általában a legjobb minőségű bordeaux-i borok. Brix-fok: Az erjedés előtt álló szőlőlé (must) cukorfokának mértékegysége. Chablis: Burgundia legészakibb borvidéke. Beerenauslese: Testes. A francia fehér burgundik szinte kivétel nélkül 100 százalék chardonnay-ból készülnek. Cháteau: A „hivatalos" francia meghatározás: szőlőskerthez tartozó ház. Brut: A legszárazabb Champagne. a Cőte de Nuits régióban. amely botrytisfertőzött.G. melyet a szüretet követő hetekben készítenek el. bora a régió területén termett chardonnay szőlőből készül. a legtöbb nagy kaliforniai és bordeaux-i bor belőle készül. Champagne: Franciaországi borvidék. olasz vörösbor Toscanából. Blanc de Blancs: Kékszőlőből készült fehérbor. valamint a Trockenbeerenausles készítéséhez nélkülözhetetlen. s rögtön forgalomba is hoznak. mint a hagyományos Beaujolais. Chianti: D. Cabernet Sauvignon: A világ legfontosabb kékszőlő fajtája. Chardonnay: A legfontosabb és legdrágább fehérszőlőfajta. Chenin blanc: A franciaországi Loire-völgyben.C. borászati feldolgozóeszközökkel. illetve a gazdag német Beerenauslese. 195 . Büké: A bor illata. Brunello di Montalcino: Kiváló minőségű D.

főként kitűnő vörösborairól ismert.O. Erjedés: Az a folyamat. Concord: Kékszőlő. Cőtie Rőtie: A franciaországi Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. A riojai borok legegyszerűbb és legolcsóbb minőségi szintje. egyben a területről származó borok neve is. t L L 196 . Cőte de Beaune: Burgundia Cöte d'Or borvidékének déli része.C. melyet hosszabb ideig kell érlelni. Dolcetto: Piemonti vörösbor. az olasz borok minőségére felügyelő szervezet rövidítése.G: A Denominazione di Origine Controllata e Garantia. a tíz kijelölt franciaországi falu bármelyikéből származhat. amely a régi Chianti megyéből származik. Crianza: Egy évig tölgyhordóban.C. Dóságé: Bor és nádcukor keveréke. l t Crozes-Hermitage: Franciaországból. mint a Barolo vagy a Barbaresco. Cream Sherry: Pederő ximénez és oloroso szőlő keverékéből készült sherrytípus. könnyebb. az olasz kormány csakis a legjobb borok megjelölésére engedélyezi. mint a Chiantit. D. Cru Bourgeois: Több mint 300 .bordeaux-i cháteau nevét tartalmazó lista. a Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. Dégorgement: A Champagne készítés egyik lépése. illetve a Chianti Classicót. Cinsault: A francia Rhone-völgyben termő kékszőlőfajta. Botrytis cinerea és „Nemesrothadás"). melyet Champagne-készítésnél használnak.O. A „G" a garanciáért felel. főként kitűnő fehérborairól ismert. majd egy évig palackban érlelt bor. Chianti Classico Riserva: A legjobb olasz Chianti. mikor az üledéket eltávolítják a palackból. készített és palackozott bor.: A Denominazione di Origine Controllata. D. Demi-sec: Magas maradékcukor-tartalmú pezsgő. Cötes-du-Rhőne: Franciaország Rhone-völgyi borvidéke.Chianti Classico: Egy minőségi fokozattal a Chianti felett álló bor. melyet néhány New York-i borhoz használnak. mialatt a szőlőlé borrá alakul. Cru Beaujolais: A Beaujolais borok csúcsa. Edelfáule: Megfelelő körülmények között a borszőlőn megjelenő penészgombafajta német neve (lásd. Cosecha: „Szüret" spanyolul. Erzeugerabfüllung: Német szó a birtokon palackozott borokra.minősége miatt nyilvántartott . l L l Cőte de Nuits: Burgundia Cőte d'Or borvidékének északi része. Colheita: „Évjárat" portugálul. Estate-bottled (birtokon palackozott): A szőlészet tulajdonosa által termelt.

Hermitage: Vörösbor a francia Rhone-völgy északi részéről. Flór: Élesztőgomba. Mácon blanc: Burgundiában ez a Máconnais régió legegyszerűbb bora. antioxidáns és csíramentesítő szer. mint a brut Champagne. melyek a többi termékhez hasonló márkanévvel rendelkeznek. melyet a Beaujolais borok készítéséhez használnak. amikor a szőlőt szüretelték. melyek legnagyobbrészt a címkén feltüntetett szőlőfajtából készülnek. Grenache: Kékszőlőfajta a francia Rhone-völgyben. melyet „kannában" árulnak. Kéndioxid: Borkészítéshez használatos konzerváló. a chardonnay-ból készült bor címkéjén Chardonnay feliratot találunk.Extra dry: Kevésbé száraz. Gamay: Kékszőlő. hogy a szőlőlét hosszú ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. 26. hogy gazdag vörös színt kapjon a bor. ahol sherryt készítenek. pl.S.471 acre. Ugyanezt a fajtát a francia Rhonevölgyben Grenache-ként ismerik és termesztik. Pl. Gevrey-Chambertin: Falu a Cőte de Nuits-n Burgundiában. jelentése: „A Szent Anya teje". Graves: Száraz (fehér vagy vörös) bor Bordeaux-ból. Fino: Sherrytípus. mindennapi fogyasztásra szánt bor Kaliforniában. First growth (első osztályú): Az 1885-ös médoc-i minősítés szerint ezek a legjobb minőségű bordeaux-i cháteaux borok. félszáraz német bor. Jug (kannás) bor: Egyszerű. Levédett borok: Olyan borok. Fajborok: Olyan borok. Filoxéra: Szőlőkártevő (gyökértetű). mellyel a Champagne másoderjedését beindítják. Jerez de la Frontéra: Az egyik olyan andalúz város. Évjárat: Az az év. gallonnak felel meg. Franciaországban. R i u n i t e vagy Mouton-Cadet néven árulják őket. Hektoliter: Metrikus űrmérték. Long-vatted (hosszú kádas): Ez a kifejezés azt jelenti.42 U. Gran reserva: Hosszabb ideig érlelt spanyol bor. amely sherrykészítés közben alakulhat ki a bor felszínén. 2. Hektár: Metrikus területmérték. Grand cru: A legmagasabb minőségi osztályzat Burgundiában. Liebfraumilch: Könnyen iható német bor. 197 . Garnacha: Spanyolországban termelt kékszőlőfajta. Kabineti: Könnyű. Halbtrocken: „Félszáraz" németül. Liqueur de Tirage: Cukor és élesztő keveréke. Kaliforniában és Németországban. Gewürtztraminer (piros tramini): A „fűszeres" fehérszőlő Elzászban.

köztük a Barolo és a Barbaresco . Müller-Thurgau (Rizlingszilváni): A német szilváni és rajnai rizling keresztezése. száraz bor a francia Loire-völgyből. Morey-St-Denis: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. Meursault: Falu a burgundiai Cőte de Beaune vidéken Franciaországban. Piemont: Az egyik legfontosabb olasz borvidék. amellyel a Champagne készül.L L L L L L L L L t L L L L L L L Mácon-Villages: Fehérbor a burgundiai Máconnais régió minősített falvaiból. Mikroklíma: A kifejezés olyan területekre utal. Nem-évjáratos Champagne: Több évjárat termésének keverésével készült Champagne. Minősített chateaux: Franciaország bordeaux-i borvidékén itt készülnek a legjobb borok. Médoc: Bordeaux-i megye. amelyből a legjobb olasz borok egy része . kényes kékszőlőfajta. 198 . Must: Szőlőlé erjedés előtt. Petité Sirah: Elsősorban Kaliforniában termő kékszőlőfajta. ez egy hűvösebb vidék vagy mikroklíma.készül. Muscadet: Könnyű. mint a Mácon blanc. mint egy évjáratos bor. Petit Cháteau-k: A bordeaux-i borvidék kevésbé ismert cháteau-i. Burgundiában. egy fokkal magasabb minőségi szintet jelent. Nuits-St-Georges: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. Míg a terület egésze javarészt meleg. ahol könnyű fehérborok készülnek. Maradék cukor: A bor szárazságának vagy édességének mutatója. Pauillac: Falu és megye a francia Bordeaux vidéken. Pinot Meunier: Elsősorban a francia Champagne vidéken termő kékszőlőfajta. ahol jó minőségű és megfizethető árú borok készülnek. Burgundiában. Kaliforniában és Chilében termő kékszőlőfajta. Pinot noir: Nehezen termeszthető. Manzanilla: Sherrytípus. Nemesrothadás: Lásd Botrytis cinerea. Merlot: Elsősorban Bordeaux-ban. szinte az összes burgundi vörösbor 100 százalék pinot noirból készül. Margaux: Falu és megye Bordeaux-ban. Muscat Beaumes-de-Venise: Édes szeszezett bor. amely a francia Loire-völgyben készül. Méthode Champenoise: Az az eljárás. Pinot blanc: Elsősorban a francia Elzász vidékén termő fehérszőlőfajta. Mosel-Saar-Ruwer: Német borvidék. Pfalz: Németországi borvidék. sokkal jobban függ a borház stílusától. Pinot grigio: A legnépszerűbb olasz fehérborok a pinot grigio (Franciaországban pinot gris) szőlőből készülnek. melyeknek saját klímájuk van a vidék klímáján belül. Nebbiolo: Az olaszországi Piemontban termesztett kékszőlőfajta.

valamint Washington államban és Kaliforniában (ott Fűmé blanc néven) termő fehérszőlőfajta. Olaszországban termő kékszőlőfajta. Burgundibban. Puligny-Montrachet: Falu a francia Cóte de Beaune vidéken. Shiraz: Főleg Ausztráliában termő kékszőlő. Savasság: Egyike a bor négy ízének. Sauvignon blanc: Főként a Loire-völgyben. Rheinpfalz: Német borvidék. Burgundiában. lényege a különböző évjáratok szisztematikus keverése. illetve a száj két oldalán érezhető keserű. édes szeszezett bor. Pouilly-Fuissé: A legjobb minőségű fehér Máconais bor. Graves-ben és Sauternes-ben (Franciaországban). Rostálás: A Champagne készítés egyik lépése. Pommard: Falu a francia Gőte de Beaune vidéken. jelentése: „minőségi bor". mely több évjárat keverésével készül. Qualitatátswein mit Fradikat: A legjobb minőségű német borokat jelöli. mely különleges. Riója: Spanyol borvidék. Sancerre: Száraz fehérbor a Loire-völgyből. amelyet (mivel hőmérséklete szabályozható) bizonyos borok erjesztésére és érlelésére használnak. 199 . Sóiéra rendszer: Sherry készítésénél használt eljárás. Hivatalos neve Pfalzra változott. savas vagy fanyar érzetként szokták leírni.Pomerol: Francia megye Bordeaux-ban. Pouilly-Fumé: Száraz fehérbor a francia Loire-völgyből. Short-vatted (rövidkádas): Ez a kifejezés azt jelenti. Rizling: Elsősorban Elzászban és Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. Sauternes: Édes fehérbor Bordeaux-ból. Sémiiion: Fehérszőlő. Ribera dél Duero: Spanyol bortermelő vidék. Qualitatátswein: Német szakszó. illetve olasz borok címkéjén. hogy a szőlőlét csak rövid ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. Ruby Port (rubinvörös portói): Sötét. portugál. gyakran találkozhatunk vele spanyol. Noha nincs hivatalos jelentése. Reserva/Riserva: A kifejezés hosszabb érlelési időt jelöl. A nyelv. melyet elsősorban a francia Graves és Sauternes borvidékeken találhatunk meg. illetve ezek keverékéből készül. mikor a palackokat mindennap fokozatosan forgatják el. Premier cru: Különleges karakterű bor. hogy az üledék a palack nyakánál gyűljön össze. minősített burgundiai szőlészetek terméséből. általában jobb minőségű borokat jelöl. Reserve: Ezt a terminust amerikai borok címkéjén láthatjuk. Rozsdamentes acéltartály: Olyan tartály. Rheingau: Német borvidék. Sangiovese: Elsősorban Toscanában.

Thompson. 200 . Toscana: Olasz borvidék. Wood Port (fahordós portói): Ruby vagy Tawny portói: vásárlás után azonnal fogyaszthatok. Trockenbeerenauslese: A leggazdagabb és legédesebb német borok.: A német Trockenbeerenauslese rövidítése. Szüretelő gép: Síkvidéki szőlészetekben használt gép. Zamat: A bor bukéját és aromáját leíró szakszó.B. Veronai borok: A következő borok az olasz Veneto borvidékről származnak: Valpolicella. melyet a (kész) német borok édesítésére használnak. Syrah: Elsősorban a francia Rhone-völgyben (shiraz néven) termelt kékszőlő. Tafelwein: Asztali bor németül. kacsban és szárban található. Viliágé (falu) borok: Burgundia bizonyos falvaiból származó borok. Spatlese: Német fehérbor. félszáraz vagy édes. illetve kaliforniai fehérszőlőfajta. Burgundiában. természetes konzerváló vegyület. St-Estéphe: Falu és megye Bordeaux borvidékén.A. Viognier: Rhone-völgyi. St-Véran: Máconnais fehérbor. Vino Nobile di Montepulciano: D. Volnay: Falu a francia Gőte de Nuits vidéken.O. Soave. Zinfandel: Kaliforniai kékszőlőfajta. A szőlővesszőket megrázva takarítja be a szemeket. Süss-Reserve: Erjesztetlen szőlőlé. lehet száraz. St-Émilion: Megye Bordeaux borvidékén. magnélküli: Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. melyek alkoholtartalmát semleges ízű szőlőszesszel emelték meg. melyek a legérettebb szőlőszemekből készülnek. Tawny Port (vörösbarna portói): Könnyebb. Bardolino. Vitis labrusca: Őshonos amerikai szőlőfaj. hosszabban érlelt bor. lágyabb.L L L L L L L L L l L L L L Sommelier: A bormester vagy borfiú francia neve. Szeszezett borok: Olyan borok . mint a Ruby Port (rubinvörös portói).C. Vouvray: Fehérbor a Loire-völgyből.például sherry vagy portói -. amely a szőlőhéjban. mint a Máconais-Village. illetve az érlelésre használt tölgyhordóból is kiválik. mely az átlagosnál később szüretelt szőlőből készül. Tempranillo: Elsősorban Spanyolországban honos kékszőlőfajta. Tannin: Csersav. T. Vitis vinifera: Európai szőlőfaj. Trebbiano: Olasz fehérszőlőfajta. egy fokkal magasabb minőséget képvisel. vörösbor Toscanából.G. melyből az európai és kaliforniai borok készülnek. Amarone. kannás borok készülnek belőle.

135 179-180 tárolási kapacitás. 101. 126 Báron Philippe (bor). 173 Merlot. Paul Jaboulet. 41. 133. 25. 147. 136 Bodegas Muga. 147 130 * Bienvenue-BátardBarbaresco (bor). 169 Asti (bor). 110 borászok. 81. 131. Prado Enea (bor). 144 Adelsheim (borászat). 77. 36. 185-186 188 borárak üvcgneniúk.V. 81 hűtése. Christian. 86 Bcau. 109 Appellation d'Origine Contrólée (A.64. 187 éttermi bosszúságok. !ásd:Amcrican Vmcultural Area Augnon. 87 Becrcnauslcsc (szőlő). 136 Cumbero (bor). 92. 64. 34. 185 leíró terminusok. 77. 21.Q. 167 termelők/forgalmazók. León. 126. 141 fehérborok. lásd. 181 lecjobb évjáratok. 166. 74 (borászat). 174 American V i l i c u l t u r a l Arca (A. 186 éttermi rituálék. 55. 137. 48. 135-136 Bodegas Montelcino. 55 Bcringcr Vineyards (szőlészet). 160 Rhöne-vólgyi borok.O. 47 "' borkészítés. 125. 57 Anjou Rosé.48. 126. 120 Arrowood (bor). 115 Beaulieu (bor) Coastal.). 188 üvcgncrrrűk borokhoz. 126. 141 A u x Combottes (szőlészet). 166. 72. 120 Barolo (bor). Bianchi (borászat). 27 154 Kalifornia. 103 Artimono (borászat).x-Monts (szőlészet). 120Bollinger R. 100 Barossa (megye). 111 Albana di Romagna (bor). 41 B. 185 levegőztetés. 54. 187 187 bor visszautasílása. 155 Black Opal (bor). 173 Bcringer Brothers. 33 Apcllation Bordeaux Contrólée. 152 Blanchots (szőlészet). 171. 16 dugó. 174 Beaulieu (borászat). 52. 128. 124. 189 európaiak. 37 Allegrini (borászat).O. 82 Beaulieu Vineyards (szőlészet). 133 A l b i l l o (szóló). 155 Bollinger (borászat). 128 gosztályozás. 128 Bourgeois. vörösborok.Q. 33. levegőztetés. 135. 115 Badia a Coltibouno C h i a n t i Bcringer (borászat). 10-15 dolláros borok. 130-131 87 Bonny Doon (borászat). 34 Sherry. 174 266. szabályozás. 11. 35. 100 Bátard-Montrachet (szőlészet). 162. Appcllation d'Origine Contrólée A. 2324. and Firearms Beucastel. 119 Ruthcrford Cabernct Sauvignon. 178 forgalmazók. 25. 41. 135 vörös. 57. 45-46. 60. 172 Priváté Rescrve. 124. 178-179 fogyasztói igények.A. John Michel.). 2 3 . Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supcrieure Apellation Bordeaux. 83. (bor). 181 Bodega. 129 Bordeaux. 56. 147 külföldi befektetők. 147 Argentína. 99. 159 Andalúzia. Olaszország. lásd. borok. Richárd. 127. 179 Borok és ételek (bor).S. 61. 33 Aquitaine (borászat). 72 átfejtés. 127 elzászi borok.77. 97 Bor Sauternes.D.inti Classico Tcnute Marchesc Riserva. 135 Bodegas Weinert. 12. 184 étteremben árak. 186fogyasztási hőmérséklet. 129 Portói. 67. 39 BlossomHill (bor). 109. 157. fontos 103 tényezők.). Bureau of Alcohol. 137 Alkoholtartalom. Margrit. 189. 81. 66. 100. készítése árak. 126 Alto-Aldige (borvidék). 126-127. 126 Asti Spumante (bor). 129 32. lásd. Billecart-Salmon. Bő. 189 190 palackbontás. 140. 139-141. 80 legjobb évjáratok. 83. 184-190 ételek és sajtok. 63 burgundi borok. 159. 66. Madame Lilly. 96 Beaujolais (borvidék). bortermelés. 1 1 5 .és fehérborok V i n a a l b i n a (bor). 180-181 kimért borok. 115 Arsac.S. 160 szeszezés. 55 az 1855-ös mínőséolaszok. 185 tárolási körülmények. 17377. Classico Riserva (bor). 123 Amarone (bői). 141 szőlőfajták. 32 Barton & Guestier (B & G). visszautasítás. 135 Muga Reserva (bor). 105 Bcringcr (bor). 120 Arrowood Vineyards & VVinery. 83 minőség megőrzése. 130. 152. 120 Bacon. 124. 12. 140. 166. 182-183 borlap stílusa. 28. 166 borlisták. Raymond (bor) Cabernct sauvignon. 100. l l . 93 Sherry. 89. 152. 41 Blanc de Blancs (bor). 176 Sangiovcse Santa Cristina. 175 Baco N'oir (bor).C.F. 120 Au Bon Climat (bor). 164 Arrouood. 21. 72 Ausztrália. 93. 181 126 Bizot.A). 118. 73 Beercnauslesc (bor). 96 Ajakír. 91. 190 10 dollárnál nem drágább Bordeaux (borvidék). 25. 167. 172 Beaujolais (bor). 180 borlista hossza. 191Bordeaux Petit Chátcau-k. 28 Ansclmi (borászat). 131 A n t i n o r i (bor) Chianti Classico Riserva. 82 „Cru". 50 Priváté Rcserve. 62. 157 Andcrson Valley (A. 176 Bolla (bor). 155 Bollinger. 53. 82. 121 kaliforniai vörösborok. 146 borvásárlás. 29 Arcoute. 11 átlcjté-. 172-173 2 1 . 120. 189 szertartások. 140. 91 Bolla (borászat). 185 ízpróba. 129 Champagne. 133. 185 mikor igyuk meg. 190 Atlas Pcak Winery. 2 4 . Tobacco. 11. 102borkészítés. 66. 181 Beaujolais Noaveau. lásd Borok és bor felszolgálása. 24.C. 135 Torremuga (bor). 139 USA-ba exportált borok. 81 Beaujolais-Vilages.V.). 72-73. 97 Bcaunc. 52. 66. 124 asztali borok. Biondi-Santi (borászat). 177-183 díjnyertes borlisták. 99-11 l 175-176 árkülönbségek. 182-183 kategóriák. 139 Blagny (szőlészet).A. 74 olasz borok. 156. 95 Avignonesi (borászat). 36. 57. 76. 118 Almádén (borászat). 66-67. 168. 166. bortörvények. jó bor meghatározása. 179 Monté Reál (bor). 126 B & G (Barton & Guestier). 125. 129 A n t i n o r i .V. 186 átfejtése. 179 borkóstolás. 127 Biever. 129. 141 Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure (A. Francis. 153 129. 100 Beyer. 62.O. 146-147 borfogyasztási szokások. 80. 109 193 201 . 81. Montrachet (szőlészet). 124. 147 Aroma. 71. 25. 168 bor-hőmérséklet.D. 147 fontosabb szőlőtermelő vidékek. 125. 82.george. 67.O. 32. 121 Barrett.D. 24 Apellation Sauternes. 140 szőlőtermelő vidékek. 82. Elzász. James. 67 Bcaumes-dc-Venisc (bor).A.T.C. 145 Archambault (borászat). 56. 130. 62. Napóleon. 131. 89 minőségi szintek. 50. 173 A n t i n o r i (borászat). 169 Benzingcr (bor) Chardonnay. Bertani (borászat). 181 címkézés. 189-190 dugóhúzó. 140 alkoholtartalom.O. 25 francia borok. 131 A. 26. 116 Aconcagua Valley (borvidék).V. 67 Rhonc-vólgy.80 bortermés. 25. Bordeaux Cru 110. 45. 51 Ainé. 181 41 Barolo (borvidék).. 168 15 dollárnál drágább borok. 157 Alexander Valley (A. 48. 129. 124 Albarino (szőlő). 1 1 1 Burgundia. 92 D.V. 58 Aloxe-Corton. 154 Barsac. Carrascal aránya. 67 Badia a Coltibouno Bernkastcl (faluközösség). 147 szőlőfajták. legdrágább borok. 71 német borok. 127. 178 Bodegas Riojanas. 129 Almádén (bor). 168 Ambcrhill. 101. 26 Banfi (borászat). 57. 139 \orosborok. 93. 57. 56. 32. 140 borok. 174 Chi. 127. 53 Barris. 61-62 174 Bernardus (borászat). 58. 188 típusok. 153. 65. 181 Austrahan Food Standars Code. 58 Loire-völgy. 83. 172 Vina Monty (bor). 51. 127 14 és étel.. 29-30 Németország. 116. 19 kimert borok 186-187 185-186 bosszúságok . 33. 62 Átfejtés 89. 16. 55. 175 Auslesc.Index Acacia (bor). 63 Aligoté (szóló). 47 bortrendek. 35. 147 legjobb évjáratok. 183 174 költség-meshatározás. 176 103. 86 Altesino (borászat). 89 Beaujolais-Vilages. 188-189 válogatás. elnevezésük. 139-141 borfogyasztási szokások. 184 kóstolási ceremónia. 87 A V A. 139 Barrett. 80-83. 189-190 borospince. 111 120-121 Bonetti Bili. 76 Bonnes Mares (szőlészet). 159 árak. 19 otthon tárolási hőmérséklet. 107. 63 Amontillado. 185 bor poharanként. 123. 178 haladó borlista. 135 tőkebefektetés. 155 Bonaparte. 182 borlap frissítése/felülvizsgálata. 66. Piero. 167.

127 165. 16. 181. 100. 66 Burgundia (borvidék). 37. 107. 80-91. 156 (szőlészet). 33 Cháteau Clinet (borászat). 130 Chapoutier. textúra. 145 Caliterra (borászat). 39. 176 burgundi borok különbCuvée Alexandre. 109 legjobb évjáratok. 147 Chardonnay (szőlő). Carmiimano Rosso (bor). 147 Cháteau Corton Grancey. 115. 72 Catena Cabernet Sauvignon Charbaut ét Fils. 41-42. 115 címkézés. 86 Cakebread Cellers (borászat). Cháteau Bo\d-Cantenac 115. 151. 166 stílusok. 168.32. 42. Paul. 80. 64. 103 legjobb évjáratok. L L Cőte de Nuits. 51. 172 Buena Vista (borászat). 181. 175 Calera Winw Company. 71. 36. 15-16. 190 lépései. Michel. 176 ségei. 152 31. 164 Bosca. 174. 154 poharak. 107 Cháteau de Mailé (bor). 153 típusok. (bor). 115. 14. 150. 91 bortermés. 91 Cháteau Dcsmirail. 31-32. 97 Caparzo (borászat). 102 Cháteau du Tértre (szőlészet). 102 Cháteau Doisy-Dacne (Barsac) (bor).48. Casablanca (borvidék). 15-19 szertartása. 33 Cháteau de Sales. 176 Cháteau Fotirtet. 175. 111 Cháteau Camensac 152. Cazes. 152 (szőlészet). 175 bortermés. 133 Chambertin (szőlészet). 15-16. 35-45 válogatás. 151-152 Cháieau Calon-Séuur mi is ez. 62. 141. 108 Cháteau Fotircas-Hostcn (szőlészet). 181 (szőlészet). 38. 85 borok és ételek. Champagne.F. 106. 104 Cháteau Glória (szőlészet). 103 Cháteau Greysac (szőlészet). 176 (szőlészet). 120.). 38-39 145 Cóte Chalonnaise. 185 az éttermi borlap összeállításához. 52 Caliterra (bor) Cabernet sauvignon. 28. 31 Borgogno (borászat). 190 borrendelés. 108 buborékok. 173. 86 Bristol Cream. 24. 151 savasság. 33.L L L L L L L L L L L t L t borok és ételek. 99. 130. 42. 121 California Cellars (bor). 103 prestigc. 25 Bougrps (szőlészet). 87 Chagall. Töm. 114. 21.A. 85 Bourgogne Blanc (bor). 176. 189 Bourbolenc (szőlő). 141. 48. 33 Cháteau Fargucs (bor). 39. 168 Brúnó. 145 80 Cascade Moumains. James. 118 Cabernet sauvignon. 121. 108 91 Cháteau Baron-Philippe Chambertin (bor). 44. 49. 154 (szőlészet). 55. 1 1 1 Cháteau Cos d'Estournel (bor). 124 145 Campbell. Cháteau Belgra\e (szőlészet). 134.48 Chaptalozás. 103 ételek a Chamapgne Cháteau Bonnet (bor). 149 Cháteau Beaurewrd (bor). Marc. 66. 23. legjobb évjáratok. 141.61 Brolio (borászat). 106 felhasznált szőlőfajták. 35. 40. 120. 967 Cháteau de Fieuzal (bor). 13. 36. 59. 172. 44. 32 trendek. 99 (borvidék). 86. 35. 89 faluborok. 15 l Cháteau íliou^et (Bar. 25 Cask (borok). 103 Cháteau d'Yqtiem (bor). 152 extra dry (extra brut). 107 165. Tobacco. 152. 103 Cháteau Dassault. 86 ta). 157. 42. 147 Boscarelli (borászat). 149-156. 85 premier cru. 139. 125. 125 Caillerets (szőlészet). 116. Í03 21. Charmes-Cham bérűn 165. 50. 87-88 Busby. jack. 165 Charlemagne (szőlészet). 153 Gaffcliére. szőlőfaj(szőlészet). 128. 126 and Fircarms Carneros. 66-67. 80 Casarsa (bor). Cóte de Beaune. 67. 38. 102 Cháteau Duhart-MilonRothschild (szőlészet). 86 109. 11. 95 Bourgogne. 121 Brut Champagne. 144 21. 59. 25. 108 pezsgőbontás. 36. 33. 172. 103 Cháteau d'Angludet (szőlészet). 152-153 175 Cháteau Chasse-Spleen Chancellor (bor). 111 Cháteau Cos Labory (szőlészet). 121 Calcaire (szőlészet). 137. 13. 43-44 trendek. 115. 96. 128. 73. 140 Cabernet franc (szőlő). 33 Cháteau d'Armailhac (szőlészet). 106 Cháteau d'Arche (bor). Jean-Michel. 142 Duffau. 91 Bouchard Pere & Fils.T. (szőlészet). 38 Bourgogne Rouge (bor). 57 premier cru. 149 brut. 45. 108 Champagne vagy pezsgő. 108 Cháteau Gazin (bor). 1 1 6 Burgess. 89 ausztrál. 145 Campania (borvidék). 126 Botrytis cinerea. 156 (szőlészet). (szőlészet). 181 árak. 1 0 1 . 173. 118. 181 172 forgalmazók. 41. 33 Méthode Champcnoise. 126. 190 bor illata. 97 Cháteau Gruaud-Larose (szőlészet). 46. 173. 111 63. 181 grand cru szőlészetek. 174. 176 Cháteau Grand-PuyDucassc (szőlészet). 52. 114-115. 17155. 44 forgalmazók. 49. 43. 90 Bouchard (forgalmazó). 127 Borie-Manoux. 141 Chapelle-Chambertin Castello Banfi (borászat). (szőlő). 33 Cháteau Croizet Bages (szőlészet). 81 Brunello. 30 és ételek. 54. 141 Bouchard. 173. 136. 168 és a keverés. 48 Brouilly. 129 150. 33 Cháteau Ducru-Beaucailloti (szőlészet). Buena V i s t a Sauvignon 103 blanc (bor). 11. 109. 46. 187 Gran Coronas Black Lábéi. 103 Cháteau de Beaticastel. 90 grand cru. 103 Cháteau Coufran (szőlészet). 124. 36. 156 24. 106 Cháteau Cheval Blanc (borászat). 152 Central Valley (borvidék). 189 szőlőfajták. 67 48. 54. 171 osztályozás. Luis (borászat). 38 56. 187 Chabhs (borvidék). 40 41 mikor fogyasztható. A. 108 Cháteau Dauzac (szőlészet). 24. 62. 40. 107. 189 borospoharak. 103. 121 Napa Vallocy Cabernet Sauvignon. 80 Máconnais. 1 1 1 nem-évjáratos Cháteau Calon-Scgur (bor). 103 Cháteau Figeac. 43 Burgundi (borok). 1 1 5 Carneros Crcek (bor). legjobb évjáratok. 172. 36-37. 103 Cháteau d'Issan (szőlészet). 147 Cabernet sauvignon (bor). 80 Casas dél Toqui (borászat). 111 Cháteau de Sancerre. 119. 105 Chatron ét Trébuchet. 16-17. 101. 171 legnagyobb bordeaux-i cháteu-k. 28. 53 Carneros Creek Winery Burgess (borászat). 102 Cháteau Guiraud (bor). 1 1 1 . 185. 130. 119. 38. 109. 150 Cháteau Cantenac-Brovvn rosé. 51 Chantefleur (bor). 149 Cháteau liranaire-Ducru hűtési módszerek. 166. 163. 104. 25. 32. 40 Charmes (szőlészet). 106 Cháteau Couhins-Lurton (bor). Caymus (borászat. 123. 187 Cháteau Beauséjour-Bécot. 146 124 Bureau of Alcohol. 11. 14. 126 Carmen (borászat). 61. 181 palackméret. 102 sec. 103 202 . 137 legjobb évjáratok. 190 és a színek. 33 Cháteau Giscours (szőlészet). 168. 185 Bor színe. 33 Cháteau Haut-BagesAverons. 59. premier cru szőlészetek. 57 55. 140. Jean Francois. 107. 86 Chassagne-Montrachet Challe Hil (borászat). 150 108 Cháteau Beau^éjourbortermelő vidékek. Chardonnay (bor). 155 Cháteau Bouchaine. 100. 38. 40 legjobb évjáratok. 174 Brachetto d'Acqui (bor). 35Casablanca Valley 45. 86 125_. 45. 83. 34. 89 trendek. 172 mellé. 37. 174. 133 Cháteau Canon. 109. 158 Brix. 11. 74 Brauneberg (faluközösség). 116. 58 évjárat. 140 Catawba (szőlő). 167. 60. 150. 10"3. 168 Cabrero II Borgo (bor). 149 (szőlészet). 103 Chambollc-Musigny. 45. 39 Büké és keverés. 165 Chambertin Clos de Béze Chasselas (saszla. 121 Cakebread. 86 vásárlás.54. árak. 54.99 Sauternes. 87. 140 a termőtalaj szerepe. 80 Casa Lapostol le (bor) borok és ételek. 50 Chandon (bor). vásárlás. Carmognano (bor). 64. 352 érlelés. 85. 82 Boucheron (bor). 107 Cháteau G i l e t t e (bői). 11. 166 legjobb évjáratok. 32. 11. 126. 175 (B. 23. 154 Cháteau Camemerle (szőlészet). 154. 166. 77. 16. 67 (bor). 97 Cataluna (borvidék). 155 Cantenac-Margaux. 91 Cháteau Cos d'Estournel (szőlészet). 133 Chapoutier (szőlészet). Patrick. 54. 227. Cella (bor).59. 39. 168 Bruncllo di Montalcino (bor).43 174. 29 Cháteau desjacques. 108 Cháteau Carbonnieux. 150 (bor) 31. 43. 62 Calera (bor). 124 Braunebe rger Juffer (szőlészet). 172 grand cru. 103 155-156 Cháteau Be\che\elle demi-sec. 127. 152. 77. 104 Cháteau Glória (bor).60. 147 Cháteau Clerc -Milon (szőlészet) 103 Cháteau Climens (Barsac) (bor). 45 Cabernet sauvignon. 118. 1 1 1 Cháteau Haut-Bages-Libéral (szőlészet). 40. 33 Cháteau de Raync-Vigneau (bor). 152 Cháteau Canon-La stílusok. 176 fogyasztási hőmérséklet. "171-172 Kalifornia. 129 Cóte d'Or. 66. 42 Chalone (bor). 185. 31 Cháteau Coutet (Barsac) (bor). 103 Chátcau Durfort-Vivcns (szőlészet). 100 vásárlás. 88 Cháteau Batailley Champahne (borvidék). 125 Brotherhood (borászat). Alta (bor). 55. 185 Borok levegőztetése. 53 (borászat). 60. Ceretto (borászat). 155 Cháteau Belair. 144 Beaujolais. Chablís. 150.sac) (bor). 123. 34 Graves. 100 borkóstolás. 109 fehérborok. Cháteau Ausone. 103 forgalmazók. 145 Búik (kommersz) borok. 149 (szőlészet). 66. 36. 38 Bouvet Brut. 74 Bressandes (szőlészet). 150 (szőlészet). 173 Reserve. 39 174 Chablis (bor). 44. 42 Casa Lapostolle (borászat). (borászat). 111. 1 5 1 . 39 Kalifornia. 40 Charles Krím (borászat). 166 fehérborok. 106 Cháteau Greysac (bor). 153 Catena (borászat). 121. 77. 165. 102. Cháteau Bouscaut (bor). árak. 111 címkézés. 44 vörösborok. 14. 33 Cháteau Ferriére (szőlészet). 154. 64. Cava (bor). minőségi szintek. 189 sajtok. 90. 175 Chassagne-Montrachet Chalone (borászat). 173. 62. 70 Chambertin Clos de Béze Cháteau. 151. 121. 149. 67 (faluközösség). Champagne (bor). 173 Cháteau Grillet. 44 Chaillots (szőlészet). 114115. 51. 111 (szőlészet). 140. 106 Cháteau Fourcas-Hosten (bor). 45.

Jean. 147. 166 Cru Bourgeois. 101 Csendes borok. 134 Cóte Chalonaise (borvidék). 33 Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Rieussec (bor). 81. legjobb évjáratok. 102. 103. 41 Chianti (borvidék). 102 (szőlészet). (szőlészet). 37. 174. 161 Colin (borászat). 67 Cuvée. 174 Brion (bor). 159. 110. 136 Cnanza. 33 Cháteau Talbot (szőlészet). 126 Colheita. 174. 1 1 1 . 89 legjobb évjáratok. 100 Dagucnau (borászat).41-42. 106 111 Cháteau Kirwan Cháteau Marquis de Terme (szőlészet). 147 Concord (szőlő). 81 Cru borok. 33 (borászat).94. James. 85. 41. 107 Chardonnay. 33 Cháteau Nénin (bor). 103 93. 131 Collectibles. Francis Ford. 107 (szőlészet). 136 Cold'Orcia (bor). 104. 107 Cháteau Lafon-Rochet 102. 31. 83-84 bortermelése.42. 101 Coca-Vola. 87 Clos de Vougeot (bor). René. 48 Cabernet sauvignon Don Melchor. 118 Chnstma (borászat). 83. 125. 107 Cháteau Simard. 41. 96. 21.V.58 Cháteau La Conseillante Cabernet sauvignon. 151 C U N E . 127. 166 Jaboulet. 127 Chianti (bor). 143-145. 106 (szőlészet).96. 97 Conterno. 125 rosszhíre. 143 Chiroublcs. 67. 33 Cháteau Pape-Clément Cháteau Lamotha (bor). 51 107 Cháteau St. 88. 82. 33 (. 13. 86 Clos des Ormes (szőlészet). Cháteau La Tour-Figcac . (szőlészet). 30 Clos de Chónes (szőlészet). 51 Columbia Vinery (borászat). 102 Cháteau La Pointe (bor).80. 127 Conterno. 145. 108 67 Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau St-Pierre (bor). 145 Cransuick Estate (borászai). 144 címkézés. 166. 54. 153 Codorniu (borászat. 33 Clos St-Denis (szőlészet).97 Cötes du Rhöbe Villages. 13fi Cuncó V a l l e y (borvidék). C„ 161 Dauvissat. 174 Columbia Vallev (A. 135 Coonawarra (megye). 35. 65. Jean.96. 33 (szőlészet). 55 Cockburn. 86 Clos Vougeot. 103 (bor). 169 Cnanza. 36. 127 Contino. 93. 181 cru. 181 Classico. 111 Cháteau Mouton-BaronCháteau Lafite-Rothschild Phihppe (szőlészet). 105 Codorniu Napa(borászat). 176 Cháteau Romer du Hayot Cháteau Les Ormes-Sorbert (bor). 29 Dali. 31. 94. lásd még Cöte d'Or (borvidék) Cöte de Nuits (bor). 102 (bor). 11. 85 Cóte de Beaune (bor). 16. 33 (bor). 127 Chile. 146 minőség. 107 (szőlészet). 106. I3(í Vina Reál (bor). 107 Blanc. 45. 127. 40 de Bethmann. 99 Clarc Valley (megye). falvak. 45. 145 fehérszőlők. 85. 145 Casillerodel diablo. 3 1 . 110. 117. Jean-Jacques. 103 Cháteau Pontcsac (bor). 96 Clairette (szőlő). 108 (szőlészet). 102 (bor). 103 Cmsault (szőlő). 106 Cháteau St. M (borászat). 166 Classico Riserva. 1049 Cöte des Blancs. 102 Cháteau La Tour-Carnet (szőlészet). 33 (bor). 34. 97. 107 Cháteau Patache d'Aux Cháteau l'Angélus (bor). 81 Chenin blanc (szőlő). 51 Comtes de Champagne Blanc de Blancs (bor). 125. 145 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Larose-Tnntaudon (szőlészet). 175 Closdu Val (bor). 107 Cháteau Sociando-Mallet (szőlészet). 101. 151 CVBG. 41. 31.67 Codorniu (bor). 96. (bor). (szőlészet). 149 Cöte de Valulorent (szőlészet). 102 Cháteau PichonCháteau Latour-á-Pomcrol Longueville-Baron (bor).32. 85 vörös. 61 Chenin blanc (bor) Chevallier-Montrachet (szőlészet). 4 1 . 146 legjobb évjáratok. 93. 168. 120. 136 Contmo Reserva (bői). 55 Concannon (borászat). 53. 86 Corton Renardes (szőlészet).97. 107 Cháteau Trottevielle (bor). 141 Crawford. 95. 176 borkészítés reneszánsza. 123 (szőlészet). Cháteau Latour (szőlészet). 37. 56 Christian Moueix (szőlészet). 90 Cöte Chalonnaise (bor). 34. 93 Parallelé „45" Jaboulet. 42 vörösborok. 126. 102 (szőlészet). 124-125 vásárlása. 96. Cháteau Larose-Trintaudon 65 (szőlészet). 141 Classic Method. 107 Cháteau Langoa-Barton Cháteau Petrus (bor). 145. 125 Chiarlo. 144 kékszőlők. 173 53. 111 Cháteau La Mission-Haut32. 86 Corton (szőlészet). 41-42. 54 Crcam Sherry. 102 Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léovtlle-Las Cases (szőlészet). 144 külföldi befektetők. Cháteau Lafleur (bor). 100 Cornas (bor). (szőlészet). 173 Lcsjalets.97. 85-87. 103 Cháteau La Cardonne Cháteau Meyney (bor). 151 Clavoillons (szőlészet). 175 Clos Haut-Peyraguey (bor). 139 Coppola. 123 Cosccha. 84 . 125-126 minőségi szintek. 31. 104 Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Margaux (bor).80. 9. 80. 107 Cháteau Trimoulet. 105 Dalia Valié (borászat). 130. 90 Cöte Rótie (bor). 88 bortermelés. 95 Coupe. 181 Cháteau La Louviére (bor). 172 Condneu (bor). 107 Cháteau MoutonRothschild (borászat). 108 Clos des Lambrays (szőlészet). 36. 154 Cousmo Macul (bor) Antiguas Cabernet sauvignon. 171. 80. 100-101 osztályozása. 107. 93. 172 Don Melchor.Cháteau Malescot-StCháteau Haut-Batailley Exupéry (szőlészet). 94. 181 borárak. 36. giuseppe. 102. 156 Brut classico. 85 szőlészetek. 93.szőlészet). 131. 157. 173 Cru Beaujolais. 48 Conde de Valdemar (bor). 108 Cháteau borok Bordeaux-ban. 172. 107 Cháteau Rabaud-Proniis Cháteau Lcoville-Barton (bor). 65. Christma. 161 Crozcs-Hermitagc (bor). (borászat). 95 Claret. 103 Cháteau Petit-Village. 108 Cóte de Nuits (borvidék). 106. 172 Counoise (szőlő). 108 (bor). 86 Clos de Vougeot (szőlészet). 89 fehérborok. 14. 100-101 Cháteau „Y" (bor). 144 borvidékek. 107 Cháteau La Lagune Cháteauneuf-du-Pape (bor). 176 (szőlészet). 41.A. 146. 174 Finis Terrae. 124. 41 Cnstom (borászat). 33. 93 Corton Bressandes (szőlészet). 11. 136 203 . Cháteau MoutonRothschild (bor). Salvador. 174 Cold'Orcia (borászat). 166 Cru (falvak). 103 (bor). 111 107 Cháteau Petrus (borászat). 93. 66. 56 Concha y Törő (bor). 50 Cmquicme cru. 102 Cháteau Rausan-ségla Cháteau Léoville-Poyferré (szőlészet). 85. 107 (bor). 33 Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Lagrange (szőlészet). 115 (bor). 166. 159. 39 Cöte d'Or (borvidék). 106. 81 Christian Brothers (borászat). 107 Cháteau Lamothe-Guignaid Cháteau Palmer. 106 Cháteau Monbousquet. 146 Cabernet sauvignon. 111 Cháteau Poujcaux Chátcau Latour (bor). 103 102 Cháteau Haut-Brion Cháteau Marbuzet. 108 Cháteau La Cardonne Cháteau Montelena (bor). 130. 111 Cháteau St. 41 Clémence. 107 Cháteau Pougct (szőlészet). 90 Clos (bor).97 Cötes du Rhöne (bor). 51 Croft. 161 Cocteau. Cháteau Olivier (bor). lásd még Cóte d'Or (borvidék) bortermelés. 96. 87 Clos St-Jacques (szőlészet).). 145 Concha yToro (borászat). 86 Corvo (bor). 86 Cöte de Blaye. 167. G. 172 Cótes du ventoux (bor). 44. 90 Cöte de Beaune (borvidék). 108 Cháteau Smith-Haut-Lafitte (bor). 40 Dauvissat. Cháteau Margaux 140 (szőlészet). (borászat). 45 Corton Clos du Roi (szőlészet). 108 Cháteau Trotanoy (bor). 172-173. 175 Cuvasion (borászat). 173 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Lascombes (bor). 33 Cháteau Suduiraut (bor). 86 Clos Mouches (szőlészet). 131. Michelle Cháteau l'Évangile (bor). 89 falvak. az Egyesült Államokba importált borai. 86 Corton Maréchaude (szőlészet). 87 Clos de Tart (szőlészet). 103 Cháteau Sigalas-Rabaud (bor). 102 Cháteau Raymond Lafon Cháteau Le Pm (bor). 86-87 Cöte des Bars. 167 felhasznált szőlőfajták. 108 Cóte de Bourg. 125. 111. Marqués (szőlészet). 161 Colin (borászat). 56 ClosduBois (bor). 106 Cháteau Suau (bor). 102 Cháteau La Tour Btanche Cháteau Pichon(bor). Jean (borászat) Cháteau Magelaine. 84-90 borok. 174 Impcnal (bor). 29 Collá. 145 Cousmo Macul (borászat). 144 Cuvasion (bor). 33 Chave. 176 (szőlészet).43.42. 96 Chénas. 106 (bor). 124. 33 Longucvillc-Lalande (szőlészet). 103 Cháteau La Gaffiére. 36. 86 Corton-Charlemagne (szőlészet). 115 Cháteau Lafleur-Pétrus 100 (bor). 67 daSilva. (borászat). 32 de Cáceres. 86 Clos de la Roche (szőlészet). 95. 104 Cháteau Myrat (Barsac) (szőlészet). 102 (szőlészet). 121 Cháteau Lafite.97. 102 103 Cháteau Lafite-Rothschild 8bor). Jean Cháteau Lynch-Bages Chardonnay (bor). 103 102. 28. 176 108 Cháteau Pomet-Canet Cháteau LaTour-Martillac (szőlészet). 155 Concannon. 85 Cöte de Nuits Beaune Villages. (szőlészet). 87 Clos des Jacobins. 133. 66 Cháteau Lafaurie-Peyraguey Cháteau Montelena Winery (bor). A. 189 Columbia Crest Merlot (bor). 135 Criots-Bátard-Montrachet (szőlészet). 54 Cordier. 65. 106 115 Cháteau Prieuré-Lichmc Cháteau Laville-Haut-Bnon (szőlészet). (szőlészet).

145 Durkheimer (falu).191 portói. 48 de' Medici. 159 Desszertborok. 14. 181 Évjárat. Madame. 55. 51 67 Érden (faluközösség). 43 48Etűdé (bor). 55. dr Konstantin (boraszat). 171 Bordeaux. 113f t s j . 193 Dillon család. 47 európai boraszok. Brooks 53 Firestone (borászai) 53 First grov-th (első osztályú) 33. 152. 27 Franciaország. dr K o n s t a n t i n 49 Frank. 152 158. W i l l i w m . 152. 160. 76 Domame Matrot. 27 Domame Pau! Brúnó fehérborok. 89. 101 D O C lásd Denommazione dl Ongme Controllata D O C G . 127 de Parabere. 161. 126 Dolcetto (bor) 131. 118. 126. 84 elzászi gyümölcspálinkák. 15 Fehér r i z l i n g 61 60 Far Niente (bora-zat) 67 Fassati (boraszat) 126 felhasznalobarat borok 167 Ferrari Carano (boraszat) 67 Ferreira A A I b i Fetzer (bor) 52 l IS Barrel Select Cabernet Sauvignon. 99 Cabernct sauvignon. 161 Dugóhúzók. 13 Elzász. 50 francia paradoxon. 184. 53. 49 Fourmeres (szőlészet). 147 bortörvények. 74 Dommus (bor). 151 Dóm Pengnon (bor). 115 Wmery. 26 90 Dóságé. 147 borfog\asztas 47. 168 Kalifornia. 85 8b 87 fehérborok Argentína. 43. 57 bor arak. 135 Dugó műanyag. 100 61. 139. 90 Rhone-volgy. 171. 26 27 Domame (bor). 90 DomameComtc de Voguc. 100 nemet borok. 25. 109. 147 Bordeaux 30 31 Burgundia. 123-124. Erath (boraszat). 25-27 (boraszat). 90 és ételek. 44 Domame Boillot 44 Domame Bonneau du Martray. párosítása. 69 76 Neu York. 166 importalt borok. trendek. 130 Folonan (bor). 65 136 francia amerikai szőlőfajták 48. 42. 43 Duckhorb Vmeyards (szőlészet). 37 Dry Creek Valley (A V A ) . 153 Évjaratos-jellegú. 173 181 Loire völgy. 123 130 Fronsac. 173. 163-167 64-65. John. 106. l 18 Frascati (bor) 130. 52 Gallo Reserve Cellars. lásd Denommazione di Ongme Controllata e Garantia D O C G borok. 153 Deuxieme cru. 157. 50 Fmnorszig. 48. 90 Dói ame de Vicux Telcgraphe 96 Domainc Eticnnc Sauzct. 21. 26. 38. 26-27 Domame Parent. 90 Domame Jablot. 44 Domame Georges Roumicr 90 Domame Henri Gouges. 14 54 az öt legnagyobb bortermelő állam. 129 134. F-telek. 27 Rozhschild. 135 141. 48. 44 borok. 156 Brut 173 Freixcnet (boraszat). 151. 31. 166 Domam Drouhm. 25 Domame Mongenardborok. 110 szőlészetek. 14. 127 Dry Creek Vinneyard Bordeaux. 40 Domame Leflaive. 67 Dunn (boraszat). 102 Diamond Creek (bor). 115 Diamond Creek (borászat). 14. 158 elzászi borok. 116 Deidesheim.82. 40. 67 Díjnyertes borok listája. 21. 156 burgundi borok. 175 50 Ecvagycsmalo borok alkopezsgők. 167 Franciaország 23-45 Kalifornia. 60 63. 35 Del-Amenka borai. 61. 107 Domainc de La Romenee Conti. 31 Domecq Pedro. 100 Edelfaule. 64 fehérborok. 115. 73 Tsnicralda (boraszat). 105 Fraise (gyümölcspálinka). 117 Duckhorn. 44 Domame Carneros (bor). Jósé Ignacio. 100 121 Éttermi borlista megalegsikeresebb borok. 67. 60 165 167. 18 Edna Valey (A V A ) . 136. ételek 51 ctclek cs borok fehérborok. 150. 99-111. Marquis Róbert. 125 Denominazione di Ongme Controllata e Garantia ( D O C G ) 124. 115. 125. 55 Delaware (szőlő). 36. 65. 84-85. 1 1 4 Frcscobaldi (boraszat) 125 Frcsno State Umvcrsity. 134. 374 Sundial Chardonna\ 173 Fetzer (boraszat) 6~ Fcuillatte Nicolas (boraszat) 153 Fevcs (szőlészet) 80 Fevre. 125 66. 90 Domame de Chevalicr (bor). 171 Bordeaux. 25. 90 Domame Lafite Rothschlld. 83 Gagey. 165 Freixcnet (bor). 52. 181 borok és ételek. 52 204 . 77. 58. 150. 145 Don Maximo Founders Eaux-dc-vic. 147 édesség. 50 Frank Williarn 103 Franzia (bor). 92-97 181 szőlőfajták. 101 Emília-Romagna Domame Zmd-Humbrecht. 129 153. Domame Wembach. 120 Loire-volgyi borok. 141. 44 Dói ame de Suremam. 124 Franciscan (bor). 90 96. 146 147. 160. 90 címkézés. 33. 62 európai szőlőfajták. 67. 55 Fmo. 116 51. 117 Portói. 120 64. 109. 156 holtartalma. 143. 103. 191. 130 Gaja (boraszat). 25-27. Fmca (boraszat). 140 145 Fmgcr Lakes (bomdek) 48. 37. 35. 23. 120 nemet borok. 71 Dou. 126. 173. 12. 125 Eyne Vmeyards. 84 Domainc Jean Givot. 10-11. 83 Burgundia. 39 Fourmer. 11 160 masoderjedes. elnevezés. 67 Foonan. 34. 151 Druohm. 61 Fahordos érlelés. 124 26 Entre-Deux-Mers Domecq. 64 116. lásd meg Borok és Északnyugati partvidék. I b i Flagey-Echezaux 8~ Fián. Georges (bor) érlelés és színek. Róbert. 27 Duboeuf. 28-29 francia szőlőfajták Kaliforniában 54 vörösborok. 27 Framboise (gyümölcspálinka). 104. 27 90 válogatás. 49. 75 Don Maximo. 128. 127 Galícia. 108 Fűmé Blanc (szóló). 80. 36 Elzász 25-27 Északnyugati parnidek Felhasznalobarat borok.P Moucix. 153 sajtok. 27 Domame Pierre Damoy. 30-34 Burgundia. 173 Forst (faluközösség). 152 Douro (borvidék). 29 37. 47 lkotása. 127 Drouhin. 165. 131 Denommaztone di Ongine Comrollata (D O C ). 110 Forest Glen Merlot (bor). 159 Epenots (szőlészet). 141. 65 156 Domame Carneros (boraszat). 181 Mugneret. 172. 80-91. 86 Fourth growth (negvedosztaly). 66. 149. 161. 118 Gallo (bor). 55 vörösborok. Chianti. 127 Foppiano. 90 Domame Dániel Rión. Domame Prmce de Merődé. európai borkészítés kontra kaliforniai boraszok. 90 Domame des Comccs Lafont. 75 Portant de Francé (bor). 115 175 Franciscan (boraszat) 67 146 Frank. Duckhorn. 129 nehéz ctclek. 40 !45 Fcvre (boraszat) 145 Fiaschi 124 Fiddleiov. 83. 175-176 borvidékek. Ambrogio. 152 Dry Creek (boraszat). 166 181 legjobb évjáratok. 57 t sö hatása a szőlőre. 117. 115. 131. 116 117. 60.42 7475 86-87 Faluborok 38. 23. 52-65. 113. 67 Errazunz. 158 Dunn Honell Mountam Frncst & Julio Gallo (bor).L L L L L t l l L l L L Degorgement. 15 Beaujolais-Villages. 100 szőlőfajták. Lorenza. 83. 29 Macon. 152 de Goulame.il (A V A ) 51 Filhot (bor) 33 F i l o x c i i . 14. 113 Fstancia (boraszat). 169-170 alkoholtartalmuk. 44 Domame Leroy. 116. Charles. Domame Prats. 124 Dolcetto (szőlő). 43. 110 Evjaratos Champagne. 165. 161 Fontanafredda (boraszat). 13 55 114 133. 48-50 Olaszorszae 127 130 színek 15. 146 Zmfandel. 117. 55. 51 Domame Bachelet Ramonet. 160. 185 Sauternes. 13 könnyű borok Iö5 kozepcstestű borok 165 Nemetorszag. 74. 190 testei borok. 42 59. 44 Elzász (borvidék). Madame. Paul. 151. 140 Domame Thenard. 172 Excelsus (bor). 157. 156 Domainc Clcrget. 176 Echczaux (szőlészet). 40 42. 118 147 Faluközösségek 41. (borvidék). 150. Georges. 19Domame louis Trapet. Dán. 34 Dulong 100 Sóiéra rendszer. 166 139. 49 Chardonnay. 159 (borvidék). 116.99 bortermeles szabályozása. 48 129 FonescaBm #27 (bor). termeles. 75 Dél-Afrika. 159 Fircstone. 104 Fladgatc (bor). 18. 126. 102 103 105. 45. 176 Fonseca (borászat). 87 t-rrazuriz (boraszat). 44. 181 könnyű ételek. 166. 160 Draper. 162. D O C szabályozások. 73. Pierre Henry 45. 54 6061 Fűmé Blanc (bor) 59. 57 124 DrySack. 77 Franciacorta (bor). 70 76. 62 Deutz (boraszat). 25. 109 (szőlészet). 130. 13 Lstancia (bor) Egyesült Allamok a boraszat kezdetei. Joseph. 161 Evjaratos portói. 53 Fnuh (borvidék). 67 Domame Chandon (boraszat) 65. 57 Gallo Label. 118 Erjedés. 152 Champagne. 91 Barolo. 86 Dommus Estate (boraszat). 113. 160. 174 boideaux i borimport. 72 73. 156 Dourthe Kressmann. 94 de Latour. 84 Dói ame de Thalabert. 26 Domame Barons de gyümölcspálinkák. 172 kaliforniai borok. 35-45 Champagne. 26. 145 Domame Laroche. 145 Eschenauer. 154 Desszertek. 30 Dehhnger (bor). 58. 51 Fanyarság 17. 59. 154 de Pompadour. 143-147 Dél-Ausztrália. 41. 121 Cöte de Beaune borai. Fordított piramis módszer. 27 Rescrve. 62. Dopff „Au Mouhn". 77. 90 Domainc Henri amarche. 47. 121 Champagne. 9394. 133 Gallo Ernest & J u h o 58. 90 Gaja Angelo. 116. Amarone. 90 egyperces borszakértő. 52-6" Kékszőlőből. 188 Riója. 116 chilei borok. 27. 177-183 Neu York állam. 90 típusok. 181 Gagev Andre. 26 Eiswem (jegbor). 161 Faiveley 84 176 Fajborok 55. 165. 93. 159 Fleurie 81 Flichmann. 140 deli borok. 147 Flóra Spmgs (boraszat9.90 Barbaresco. 87-88. 151. 90 20 Domame Marcel Deiss. 21. 50. 145 legjobb évjáratok. 172 189 Évjáratok. Margaret. 172 Fourchaume (szőlészet). 42. Érlelés 14. 121 sherry. 97 Dói ame Drouhm Dói ame Dujac. 73 Duckhorn (bor). 181 borfogysztas.

151 165. Lanson (borászat). 90 Reserve. 156 jaboulet. 187 Garnacha (szőlő). 173 Gallo Winery. 37. 61 55-56 összehasonlítás az euró. 61. 126 118 134 Imperial (bor). 42.41. 33 Lucien Crochel (borászat). 41. 41 Les cazetiers (szőlészet). 59. 117. Charles (borászat). 62 legjobb évjáratok.).I. 17 Jerez (borvidék). 55. 67 Gucrlain. 36. 72. 17 La Vieillc Fermc Cótes du Vcntoux (bor). 158 Harvey's of Bristol. 1 14. 50 Haring. 54. 41 Les Pucelles (szőlészet).90. 53 Kistler (borászat).90. 67.IU.késői palackozás Írország. 140 45. 74 Leflaive Fréres. borfogyasztás. 106 Havvk Crest (bor) Cabernet sauvignon.1 1 7 jacquesson (borászat). 93. 1 36 Merlot. 53.V. V. 161 Gran Coronas Black Label (bor). 39 Les Combettes (szőlészet). 25. 188 hatása a szőlőtermesztésre. Augubtin. 35. 181 Olaszországban. 1 1 4 . 169. 139. 54. 43 Mácon Supérieur. 38. 139. 117 Inglcnook (bor). 152 Chianti. 153 átfejtés. 39 Grévcs (szőlészet). 56. 58. 1 18 pezsgők. 145 Grand Premier Cru (bor). 17129 Ladoucette Pouilly-Fumé 172 legjobb évjáratok. 84 Keverés Champagne készítése.Korbei (bor). 61 Hamptons. 95. 50 Glória ferrer. 174 153 jean Vacheron (borászat). 29 Ludon. 165 Geisenheim. 60.I. 52. 181 Máconnais. 156 szőlőfajták hektáronként Laté Harvest . 49 Gold Seal (bor). 57. 166 Graticn. 101. 158 115. 120 LaTáche (szőlészet). 141 Hermán Weimer (borászat). Báron Patrick. 24. Louis. 62. 159 M. Péter (borászat). 166. 60. 102-103. 87 "56 Insignia (bor).). 87 Levegőztetés. 74 Graham. 164 Meritage. 174 Lindemans (borászat). 103 Mackey. 57 Los Vascos Reserve de F a m í l i a (bor). Josh. 85. pénzügyi és marketLa Rural (borászat). 189 Liberty School Cabernet Sauvignon. 41 Les Folatiéres (szőlészet). 92. 114. 56. 67 Hidalgo. 50 51. 167. 157. 100 burgundi fehérborok.A. Denise. 29 Hugel & Fils. 156 Görögország. 118 trenek. 17 Jensen. Kevin Zraly ponttáblázata 172. A. 95 Latriciéres-Chambertm Jadot. 118 Gamay (szőlő). The (A. W. 151 Listrac. II l Lustán. 1 18 La Goutte d'Or (szőlészet). 115 Groth (borászat). (borászat). 147 Lurton-Moulle. 173-174. 41 Les Referts (szőlészet). 140 borárak. 173 Chardonnay. William (borászat). Kabineti (bor). 165 legjobb évjáratok. 135. 41 Le St-Georges (szőlészet). Louis. 53. 64-65. 87 Les Caillerets (szőlészet). 172 Hunneus. 24 borvidéke. 124 Long Island.).P. 54. 145 Los Vascos (borászat). 65 Gold Seal Vineyards (szőlészet). 44. 21. 67 Kir. 29-30 legjobb évjáratok. 67 euroborászat. 144 Juliénas. 71. 52. 67 Ghemme (bor). 31. 29 172 legsikeresebb borok. 60.87. 116 Lacour Pavillon (bor). 21. &J. 136. 39. 63 Kirsch (gyümölcspálinka). 115-116 szesztilalom 56 évjárat. 54. 41 Les Genevrieres (szőlészet). 130. 114Latour.V. 67 161 Lechet (szőlészet). 31 fehérborok. 106 ajánlott borok. 82 Jordán Töm. 1 57 kéndioxid. 120-121 Labarde. 87 Grand Marnier. 12 14 46. 102. 53 Gevrey-Chambertin.86-87.91 118 Laurel Glen Vineyard Jadot. J (bor). 153 Heitz (bor). 172 Chardonnay V i n t n e r s Laurel Glen (bor). 86 Les Charmes (szőlészet). 65 Kolombusz. 37 borászok. Töm. 156. Keith. 86 Groth (bor). 23. 5! időjárás hatása a szőlőre. 62. 174 pai borászattal. 26. 59. Étienne. (borászat). B. 58 Lurton család. 41 Les cazetiers (szőlészet). 99. 26 Hugel. 1 14. 77. 175 az 1885-ös osztályozásborászatok. 105. 115 Hess Collection (borászat). boripar fejlődése. 173 Hektár. 55 Pmot noir. (pápa). La Baronnie. 55.IC. 150. 29 szőlőfajták. 89 Máconnais (bor). 172 Jerez de la Frontéra. 185. Emeril. 45 fehérborok. 83. 134 Gattinara (bor). 133II Poggione (borászat). 167 Heléna. 55 Johnson. 147 találékonyság 62 Latour. 115 Heitz (borászat). 116. 44 26 Lásd még LeFranc. 16. 90 -. 71 González Bypass. 55. 97 118. 100 fehérborok. 173 Centil.52-67 Ladoucette. 171 56. 141 kékszőlő-ültetések. 1 2 1 Mácon Blanc (bor). 54-55. 28-29 ételek. Korai szüretelés. 157. 105 57. 30. 86 82. Cabernet sauvignon. 113 Laké County. 41 Les Ruchottes (szőlészet). éghajlat. 119 La Grande-Rue (szőlészet). raincr. 62 La Romanéc (szőlészet). 50 Hanzell Winery. 43.legjobb évjáratok. Lauretan (bor). 52 27 borkészítés. 28. 152. 119-120 Kóser borok.(borvidék). 76. 99. 147 LosCarneros (A. 159 González. 105 Harvey's. 87 Grand rescrva. 28. 158 Kalifornia. 124. 181 Geyser Peak (borászat). 139 Hardy's (borászat). 56 trendek. 165. 44 burgundi vörösborok. 103 Cabernet sauvignon. 118. 63-64. 42 Grand Cru (szőlészetek). 99 Livermore Vallcy (A. 139 Hunter Valley (borvidék). 174 hőmérséklet borok fogyasztási hőmérséklete. 124 Gavi (bor). 115 Juffer. 59 V i n a Alberdi (bor). 141 " „ 175 Labouré-Roi. 189 borok és ételek. 54 41 stílus. 32. Ernest & Julio (borászat). szüretelés. 106-108 Grand Cru Montrachet. kiválasztás. 45. 52-65. 9. Kristóf. 157 Kalifornia történelme. 67. 2 1 . 36. 48 Chardonnay Bin. 173 Merlot. 174 Luper. 52. 97. 86 Les Charmes (szőlészet). 50 León Beyer. 141 Hargrave (borászat). 53. 156 Goldtröpfchen. 1 1 1 Guigal. 52 Lagass. 127 Givry. 43 Mácon-Villages (bor). 121 kén. 61 Gewürtztraminer (bor). Charles. 54. 51 Les Amoureuses (szőlészet). 57 vörösborok. 26 Leonetti Cellars (borászat). 1 13Landvvem 121 Langucdoc-Roussillon. 141 117. 40 Champagne. 61 kereskedők/forgalmazók. 134 keverés. 58. 166 Grand-Rue (szőlészet). 99 Beaujolais. Louis (bor) Jacob'sCreek (bor). 32 Great Western (borászat). 28-29 borok. Johannisberg (falu9. 105 Gravcs (borvidék). 139 Ardéche Chardonnai. 61 Lombardia (borvidék). 97." évjáratok. 69. 42.Gallo Sonoma Series Chardonnay. 54-55.A. 77. 37. 48. 74 Jug (kommersz) borok. 27. 49 Krug.késői írón Horse (borászat). 115 Gewürtztraminer (piros tramini. 57. 141 Lenz (borászat). 16! írón Horse (bor). 47 Grcnachc (szőlő). 5. problémák. 113. 115. 139 Griozzc-Chambertin (szőlészet). 140 La Riója A l t a . 72. 13ó V i n a Ardanza (bor). 81. Sámuel. 83 Lehmann. 94. 136 Chablis. 159 Goulburn Valley (megye).). (szőlészet).V. 120.83. 167. 187 bortároláskor.96. Chardonnay. 146 Hunter (megye). 151. 43. L-milio. 171(bor). 25. 116. 90 Jackson. 5 Lopez (borászat).95. 186 205 . 37. 86. 146 Loupiac. 161 Haut-Médoc. 175 Ladoucette (borászat). 100 29 kénezés. 64 Haraszthy. 181 Hess collection (bor). John. 67 Hocheim (falu). Kendall-Jackson (bor). szőlő). 54. 44. Laurent-Perricr (borászat).1 1 5 . 67. 165. Alexis. 1 1 6 . Jcss. 174 Lichine. ról. Frédéric. szőlőfajták. 62.58.. 67 Izabella királynő. 94. 153 Gravcs (faluközösség). 102. 104 Lindemans (bor). 118 Glenora (borászat9. James. 113-121. Label Intcgrity Proeram (L. 115 Laurel Glen (borászat). Marcus (bor). 153 Henschke (borászat).42. 9. 156 Jordán (bor). 43-44 bortermés. 120 Jordán Vineyard & Winery. 43 minőségi szintek. 51 Hogue Merlot (bor). 165. 54. 172 Zinfandel. 190 LBV (Laté Bottled Vintase). 77. 54. 100 Chardonnay. 29 Hagyományos szüret. 77. 125 Cöte Chálonnaise.P. 9. 13. Olivier. 54. 55 Hardy's (bor).A. 125 Sherry készítés. Mauricio. 136 mikroklíma. 41 Les Clos (szőlészet). 59. Charles (borászat). 87 Inulenook (borászat). 101. Louis (bor). 57 Loire-völgy (borvidék). 103 Lungarotn Rubesco (bor). 139 Graach (falu). 39 (szőlő). 159 Hill. Johannisberg rizling Kenwood (borászat). 174 Kendall-Jackson (borászat9. 61. 136 idaho. 77. (Label Integrity Program). 50 Hermitage (bor). 134 Grenoullies (szőlészet). 50) Hűét (borászat). 96 Gutsabüllung. 84 Glen Ellen (bor). 48. 76 L. 84. 174 Shiraz Bin. 114 176 La Riója (borvidék). 147 szőlőfajták keverése. 74 Hogue Cellars (borászat. 157 51. 33 Grands-Échézeaux. 147 ingstratégiák. 121 Beaujolais-Villages. 120. borok. 156 Laté Bottled Vintage (LBV) . 64 Korbei (borászat). 75 Guyot (borászat). 49. 24 Hektoliter. 67 Jaffelin. 153 77. 96. 172 Madeira (bor). 12 Hudson River Region (borvidék). 48 67. 1 1 8 szőlőfajták. 105 Bordeaux. 23. 140 Huston. 41. 27 Hugel (bor) elzászi rizling. Ágoston. 40. 141 Liqueur de Tiragc. Jerry. 174. 141 Lingenfelder. 124 Giacosa. 40. 86 Les Perriéres (szőlészet). 1 74 (szőlészet). 24 Heidsieck. 57. 124 Grand Cru (bor). 66-67. 57. 153 Kelemen. 159 Harvey's Bristol Cream. 87 La Ina. 57 Cabernet sauvignon. 86 Grgich H i l l s (borászat). 154 Henriül (borászat). 67 Griffith (megye). 137 Grand Cru Classé.

Joseph (boraszat). 14. 181 Michel Louis. 97. 101. 127. 100. 47. 174 Merlot (bor). 87 Niebaum Coppola Estate (szőlészet). 71. 67 Mumm. 130. 160 Newton (bor). 50 110. 139. kékszőlők. 115 181 Nyugat Ausztrália. 117. 151 Meursault (falu). 118 Pezsgők. 156 Pnvada" (bor). 48. 129 Nackenheim (falu). Paul. 76 Phelps. 65. 72. 175 Markham (boraszat). 99. 50 169 Long Island borvidék. 175. 105 Misson Grape. 172 Montes (bor) Alpha 145 Merlot 174 Montes (boraszat). 136 Marquis de Goulame (boraszat). 43. Pellegnni (boraszat). 50 Pme Ridge (bor) 117 Pme Ridge (boraszat) 67 Pinot blanc (szőlő) 26 Pmot blanc (bor). 69 Parker. 123. 157. Róbert (boraszat). 31. 157 Marsanny (bor). Pierre. 147 Malbec (bor). 75 Orvieto (bor) 165 legjobb évjáratok. 29 Michelton (boraszat). 123. 118 Monroe. 81. 120. 121. 127 vörösbor trendek. 67 115. 75. 65. 75-76 Pais (szőlő) 144 Palmer (boraszat). 67 Niebaum. 54. 118 Merlot (szőlő). 167. 95 Muscat Beaumes-de-Venise (bor). 48 50 Paslo Robles (A V A ) . 57. 46. 156 Masson. 71 48 49 szárazság. 65_ 67 115. 171 Palommo (szóló) 157 Párduca Adolph. 32. 46. Louis. 144 Moet 149 Moet & Chandon (boraszat). 137. 120 Mouton-Cadet (bor). 100 Mouton-Rothschild (bor). 125 Montagny (bor). 133. 43. 102. 167.181 fogyasztási hőmérséklet. szőlő). 155 206 . 50 Norton (boraszat). 55 pezsgők. 59. 171 69 legjobb évjáratok. 86 Margaux. Dick. 174 Chardonnay. 83 84 Mercurey. 172 Malbec (szóló). 66. 50 vs elzászi borok. 62 arak. 187 Kalifornia. 100. 156 Methode Traditionelle. 153. 173. 118 Malconsorts (szőlészet). 99 Mountadam (borászat). 134. 71 legjobb évjáratok. 175 Pio Cesarc (boraszat). 11.1 1 6 118. l 74 Old Tavvny Port. 94. 160 Oloroso. 160 sherry 158. 103. 65. Anthony. 100 101. 51. 55. 111 Moueix család. 165 Muscardin (szőlő). 153 Moet-Henessy. 1 1 1 borvidékek.65. 147 Borok. 71. 156 Piper Sonoma (bor). 124 Barolo vagv Barbaresco. 83 Mommession (forgalmazó). 102-103. 57 65 Mendoza (borvidék) 147 Mcntzelopoulos család 104 Mercurcy. 57 Mikroklíma. 100 Michel Redde (boraszat). 127 Marchesi di Gresy (borászat). 136 Conde de Valdemar (bor) 136 Martin. 56 Martini. 65 66. 130 Pinot Cngio (bor) 130 165. 128. 55 Miro Joan. 47. Francois. 109. 65 Moet-Henessy Group. 108 109 borok. 127. 77. 165. 141 Mount Veeder (borászat). 125 Nuits-St-Georges. 48 50 51. 124 Montepulciano Red (bor) Casal Thaulero. 123 126. 146 Mondavi/Rothschild. 174 v s Champagne. 105 Picpoul (szőlő) 95 Piemont (borvidék) 11 123. 57. 41 Monts de Milieu (szőlészet). 157 vörösborok.99 Pessac-Leognan (bor). 87. 67 Mourvedre (szőlő). 154 Manmar Torres Estate. 156. 50 Pauillac. 153 Mumm Napa Valley (boraszat). címkézés. 44. 62. 52. G H (boraszat). 123. 81. 67 Phelps Vmeyards (szőlészet). 159. 73 129 McLaren Valc (megye) 139 Medoc (borvidék) 99. 18 Phillips. 137. 169 Muscat (szóló). 176 Matanzas Creek (bor) 117 Matanzas Creek (boraszat) 67 Maule (borvidék) 144 Mayacarnas (boraszat) 53 Mazis Chambcrtm (szőlészet). 95 Picasso. 73 Mumm Cuvée Napa (bor). 96. J 40 Moreau. 25 Morey St-Dems. 156 Moillard.61. 137. 27 Mirassou. Louis (bor) Cabernet sauvignon. 175 Reserve. 172 Pic & Fils. 42 Mommessm. 125. 29 Marsala (bor). 117 New York állam. 139 Muga Reserva (bor). 58 Mastroberardino Taurasi (bor). 172 Mondavi. 62. R H (bor). 58 Monterey Vmeyards Classic. 70. 172. 57 bortermelés/címkézés Napa (borvidék). 52 118 Masson. 157. 48 Pedro Ximenez (szőlő) (PX). 102 103. 21. 181 187 Kalifornia. 149. Christian. 141 Pernard-Vergelesses (bor). 174 Picmont (borvidék). 40 Michel Lynch (bor). 171 Napa Valley (A V A). 120. 38 Petit Chdteau. 66 Magyarország. 181 nem evjaratos portól. 31. 105. 136. 127 Montee de Tonnerre (boraszat). 174 Nierstem (falu). 123-124 NapaRidge (bor). 105 Marié Antomette. 172 123-124 125-126. 124 Mosel (szóló). 117. 151. 55 Masson. 50 50 Pemberton (megye). 126 borarak. 82 Mondavi. 102 Pessac-Leognan (borvidék). 114. 118. 124 147 terndek.87 Manzamlla. Christian. 62. Pablo. 71-73 Otsuka Pharmaceutical Rajna vs Mosel. 42. 116. 44. borfogyasztás. Jean Pierre. 168. 77 nem-evjaratos Champagne. 151 Metodo Tradíciónál. 109 Petit Verdot (bor). 74. 157 Fmger Lakes borvidék. 160 North Fork (A V A ). 151. 161 Nierstemer Olberg (bor). 128 Toscana (borvidék). 39 Montefalco Sagrabtmo (bor). 118 Mudgee (megye). 67 Marlstone (bor). 120. 55. 139. 146. 39 Moore Henry. 24. 53 Olaszország. 54. 156 Piper-Sonoma (boraszat). Henri. 58 Petit Chabhs. Richárd. 67 Metareau (borászat). 86 Martmez Bujanda. 72 trendek. 94. 125 borexport az Egyesült Allamokba. 106. 76 Osborne 157 minőségi szintek. 153 Perrm. 86 Perner-Jouet (borászat). 134. 118 Oregon 51. Róbert 171 Párolgás 140. 128 64. 17b Meridián (bor) Cabernet sauvignon. 29 Methode Champenoise. 159 borcimkezes. 11. 137 PenfoldsBm (bor). 173. 165. 55 Niepoort & Co Ltd. boraszatok. 97. 146 Mondavi. 187 alkoholtartalom. Francis. 111 Perrm. Paul (bor). 157. 97 Pesquera (bor). 75 borfogyasztás. 61.•I^HMÜ L L L L L L l l i L L Magoey. 101-105 Melmi (boraszat). 47 Maipo Valley (borvidék). 41 Montpelher 53 Montrachet (szőlészet). 130-131 Napa County. Paul (borászat) 56. 57. Navarro Correas (boraszat). Chardonnay. 120 Monterey Vmeyards (boraszat). 45 Moreau (bor). 167. 83 Moscato d'Asti (bor). borok és ételek. 105 Moueix. 83 91. 47. 118 Marne-volgy. 65 Muscadet (bor). 155156 Pfalz (borvidék). 181 Motherwell. 125114 126 Navarra (borvidék). 54. Christian. 130 Pmot meumer (szőlő) 150. 139 pezsgők. 140 150. 29. 13 Millbrook (boraszat). 154 Monsanto (boraszat). savasság. 69 Oppenheim (falu) 75 bortermeles szabályozása Opus One. 91 Moulis. 118. 127 124 Nemetország. 86-87 Morgeot (szőlészet). 181. 11. 62. 100. 64. 64 Martini. 16b 167. 156 Poegio álla Sállá (boraszat) 126 Poggiolo lásd II Poggioio Poire (gyümölcspálinka). 129 Masoderjedes. 74 Company 53 Őshonos amerikai fajták.23. 141 Michigan. 54 szőlőfajták. 135. Albert. 151 Pmot noir (bor). 7/ 14. 69 76. 115 Woodbndge Selections. 50 Mirabelle (gyümölcspálinka). 149 Marques de Murneta. 141 fehérborok. 77. 126-127 130 legjobb évjáratok. 118. 141. 140. 174 176 boraszok. 95. 117 Merryvale (boraszat). 86 Mazbolasodas (aszalodas) 33. 77. 74. Pedro Ximenez (bor). 48 50. 118 Niebaum-Coppola (boraszat). 74 Pillsbury 53 Pmdar (boraszat). 73. 118. 127 Marchesi di Barolo (boraszat). 51. 107 Medoc borainak 1855-os osztályozása. 159 Marcanni (borászat). 150. 64 borvidékek. 75 borfogyasztás. 174. 41 Morgón. 141 Peterson. Gustave. 27 Pol Roger. 136 Marques de Riscal. 181 Veneto (borvidék) 123 197l-es bortörvények 61 voiosborok 123-131. 176 Penfolds (borászat9. Róbert. 70 portói. 86 Maréchaude. 76 Mosel-Saar-Ruwer (borvidék). 1 1 5 . 86 Mazoyeres-Crumbcrtm (szőlészet). 70. 114. 69 Orlando (boraszat) 139. 156 szőlészetek. 77. 28. 174 Mentage (bor). 16 28 címkézés. 156 Mumm Cuvée Napa (boraszat). Róbert. Manlyn. Joseph (bor) 175 Phelps. 74 Orr. 141 Midi (borvidék). 127 Piper-Heidsieck (boraszat) 153. 127 Piemont (bor). 165 Montalcino (borvidék). 70. Nebbiolo (szóló). 147 Nozzole (boraszat). 107. 42. 48. 134. 24 Mildew. 123. 57 bor trendek. 127 Marconnets (szőlészet). 86 Montmains (szőlészet). 140. 111 Nemesrothadas (Botrytis cmera). 82. 152. 150. 181 borarak. 105 106. 145 Monthelic (bor). 99. 61 Mosel (Borvidék). 77. 33. 181 alkoholtartalom. 90 Maitre d'Estournel. 123131. 104 Martini (boraszat). 70 Parker. 118. 83. 136. 60. 151-152. 133 olasz szőlők Navarro Correas Cabernet Kaliforniában 54 Sauvignon „Collection pezsgők. Róbert (bor). Fess. 63. 128 171 Piesportcr Goldtropfchcn (szőlészet). 120. 105. 55. 115. 65 Mouhn-á-Vem. 156 Penedes (borvidék). 140 Oenologia. 144 Musigny (szőlészet). 176 Pessac. 105 Moreau & Fils. 74 Piesport (falu). 144 Maison Faiveley. 40 Picardm (szőlő). 80 89. 128 szőlőfajták. 126. 134. 75 Nixon. 65 Markham (bor). Didier. 77. 120 ellenőrzése. 173 legjobb évjáratok. 120 fehérborok. 174 Masi (boraszat). 57 Monterey (borvidék). 97 Perrm. 106 Petaluma (boraszat). 70. 56. 151 Pinot noir (szőlő) 24. 127 Napa Valley. 125 Mcndocmo Vounty. 174 Muller-Thurgau (rizlingszilváni. 128 Nalle (boraszat). 54. 118 bortorvenvek 14. Faiveley (bor). 73. 39 Montalcino (bor). 173 Monterey County. 52. 9. 75 Mosel (bor). 71. 74 stílus. 181 Pinot gns (szürkebarát bzőlő). 70.

135 Remueur. Rodney. 27 Raveneau. 57 Sainsbury (borászat). 130. 71. 32. 94. 160 legjobb évjáratok.59. 62. 173 Simi (borászat). 169 Anbaugebiete (QbA). 40 Régnié. 157 San Luis Obíspo County. 116 133-134 Quintarelli (borászat). 157 típusok. 160 vásárlása. 50 Shafer H i l l s i d e Select (bor). 141 Rothschild. 85. 134 borstílusok változása. 168 Sancerre (bor).42. 105 szőlészet. 65. 174. 153 Rogers. 67 Sherry (borvidék). 67 Roederer. 61 Rhöne-völgy. 86 Ruffino (boraszat). 47 Portói (bor). 140. 30. 161 Poruzots (szőlészet). 175 Shafer (borászat). 169. 32. 6 l Spottsuoodc (bor). 173. 176 Rosemount (borászat). Padre Junípero. 144 legjobb évjáratok. 40 Riserva. 140. Renato. 158 ételek mellé. 54. 130.28. 166. 121 Scharffenbcrgcr (borászat). 125 Sóiéra rendszer. 72 bor). 165. 189 borvidékek. 55 Simi. 93-94 fekvése. 66. 129 Santenots (szőlészet). 87 Románia. 74. 55 Sebastiani (bor). 54. 184. 165. 174 Reserve. 21. 47 borrencszánsz. 21. 57 San Pedro (borászat). Saul. 117 Rochioli (borászat). 56 Stonelake (borászat). 57 Stag's Leap Cask (bor). 1 5 1 . 135-136 Rapel (borvidék). 77. 33. megismerése. 181 Sandeman Founders Reserve (bor). Spatlcsc. 67 Prats. 130 Rtigiens (szőlészet). 129 Rivella. 133 Prosper Mafoux. 118. 67. 72 Spatlcsc (bor). 11. 157 Cream. 123. 38. 72 Schoonmaker. 172 Rex Hill (borászat). 102. Péter. Rodney. 58. 140 borok és ételek. 125. 176 Sandeman (borászat). 181 Rajnai rizling (szőlő). 174 Rothbury (borászat). 21. 67 Sangiovese (szőlő). 11. 100 Siemons.60-61. 58 Ruthcrglen (megye). 154.108 Prestige Cuvée Champagne. 66 Strong.V.42. 181 árkülönbségek.48. 130 Robertson's. 159 készítése. 156 Roederer Estate (borászat). 77. 160.). 42. 157. 67 Spumantc 127. 118. 71. 167 Qualitatswein. 104. 34 minőségi szintek. 166. 76 Sclbach-Oster (bor). 160 Portuhália. 64. 66 Strong. 28.51. 181 Rafanelli (bor). 77. 173 Ridge (borászat). l 15 Spottsu-ood (borászai). 127 Sauternes (szőlő). 168 legjobb évjáratok. 100. 174. 93. 66. 37. 162. 146 Scrra. 140 Sémiiion (bor). 174 Regionális borok. 174 Stílus burgundi borok. 51. 44 Rosé Champagne. 62. 29. 1 2 1 Steele (borászat). 66. 81 Remelluri. 168. 2 1 . 136. 127. 93 rövid és hosszú ideig hordóban erjesztett borok. Róbert Louis. 162 termelés. 127. 127 Riunite „Classics". 74. 173 72 Qualitatswcin mit Fradikat Zmd-Humbrech. 62. 165. 1 4 1 Semleges szőlószesz. 164 német boroknál. 53. 173 (Qmp). 125. 77. 62. 87 Portó.. 101 Sckt. 119 Savigny les Beaune (bor). 77. 133 pezsgők. 65 Sonoma-Cutrer (bor). 159 bontott palack eltarthatósága. 165. 149. 124 Premier cm (bor). 145 Premierem (szőlészet). 157. 120 Cabernet Sauvignon Casa Reál. Brúnó. Rodney (borászat). J. 155 Rosemount Estate (bor).J. 43. 67 Strub (bor) Nicrstcin Olberg Kabinctt. 167. 76 Sémiiion (szőlő). 174 Prunotto (borászat). 48. 116 Vintners Blend. 67 Rodet. 149 Rheingau (borvidék). 160 Sena (borászat). 65. 65. 135 Prager Ridge (borászat). Baroness Philippine. 115. 58 Sebastiani. 181 Solaia (bor). 174. 86 R u i n a r t Pere & F i l s (borászat). 53. 74 Pinot noir. 60. 51 Porets (szőlészet). 159 borkészítő városok. Qmp (Qualitatswein m i t 181 Hugel. 67 Sirot. 60. 134 bortörvények. 72. 75 Rajna (borvidék). 129 Riója Reserva (bor).V. Wayne.61. 36-37. 66. 124 Sassicaia (bor). 105 Scyval Blanc. 105 Sterling (borászat). 187 Sauvignon blanc (bor). 115 Réserve. 145. 134. 36-37. 75 Ruthcrford H i l l (borászat). 145. Louis (borászat). 32. 73. 93 vörösborok. 55 Seppelt (borászat). 145 Roussanne (szőlő). 67 Slrong. 58. 172 nyitott palack eltarthatósága. 29 Rochioli. Quinta dó Novai. 97 legjobb évjáratok. 29 Savasság. 139 Russian Rivcr Valley (A. 42. 133 Ribera dél Ducro (borvidék). 33 vásárlás. 57 Spanyolország. 84 Ruppcrtsbcrg (falu). 149. 57. 66 Roederer Estate (bor). 169 évjáratok. 147 Santa Sofia (borászat). 168.J. 133. 133-137. 70.V. 151. 95 bortermés. Guy. 65. 72. 157. 173 Shiraz (szőlő). 181 Preuses (szőlészet). Frank. 96 Rías Baixas (borvidék). 187 Riesling Spatlcsc (bor).32.75 Rioja-Crianza (bor). 67 Sonoma Valley (A. 102. Giuseppe. lásd:Pedro Ximénez Ravenswood (bor). 86 Ruchottcs-Chambertin (szőlészet). 1 1 . 133 fehérborok. 156 Stag's Leap (A V A. 32 Sauvignon blanc (szőlő). 134 sóiéra rendszer szőlőfajták. 161 forgalmazók. 157 vásárlás. 33. 160-162. 150. 60. 72. 13! Puerto da Santa Mária. Renato (borászat).V.). 77 Bordeaux. Johanncs. 65 Schloss Johannisberg (szőlészet). 100. 126. 161 Ruchots (szőlészet). 1556 Schramsberg (borászat). 175 Monté Bcllo.-Martin (bor). 75. 157 Puligny-Montrachet (faluközösség). 64 borvidékek. 115 Zmfandel (Sonoma). 127 Sangiovese (bor). 67 Stare. 77. 185 Sonnenuhr (Wehlencr). 141 Rosenblum (bor). 40 Robiin (borászat). 25 Reserva. 161 Wood vagy évjáratos portói. 70. 165. 149 ízlelése. 156. 27 Réserve St. 121 Ridge (bor). 116 Riojai borok. 40. Dávid. 158. 117 Zinfandcl Vintners Cuvéc. 172.). 54. 174 Wehlencr Sonnenuhr Spatlcsc.30. A. Carlo (bor). Ricsling (Rajnai rizling. Elisabeth. 34. 166. 75 Qualita'tswcin bcstimmcr Késői szüretelésű. 140 Shiraz (bor). 67 SilverOak (bor). 181 Sauvignon (borászat). 181 Sichel. 174 Casa Reál. 139 Rosemount (bor) Chardonnay. 48. 173 Rosé (bor). 165. 161 Robin. 32 Sauternes minősített cháteau-i. 161. 128. 67 Schieffelin & Somerset Company. Báron Philippc de. 173 Silverado (borászat). 103. borfogyasztás. 157-159 vörösborok. 144. 167. 141. 31. 161 Sanford (borászat).86-87. 149. 167 Rossi. 84 Rodney Strong Vineyards. 83. 118. Samuele. 168 Ramos Pinto. 94 vásárlás. 145 Stonestreet (borászat). 120. 159 Sbragia. 133-136.85. 63. 168 átfejtés. 111. 115 Shafer (bor). 62. 156 Sclbach. 59. 151. 156. 65. 75 Kabinéit. 155 Premier Grand Cru Classé. 44 Prüm. 135 127 Riquewihr (falu).33. 133 Sherry (bor). 167. 157 termelés. 57 Santa Cruz Mountain (A. 67. 153 R u l l y . 187 Sancúlarde Barrameda. 42 Puligny-Montrachct (bor).25. 117 R i z l i n g (szőlő). 73 rajnai borok. Vineyards (szőlészet). 70. 157 Silverado Sauvignon Blanc (bor). 72. 58 Schug Wincry. 29. 157-159. 120 Sonoma County. 146 bor árak. 18 mint ízfokozó. 62. 50. 129. 70. 117. 160 borfogyasztás. 89 207 . 173 Show Reserve Chardonnay. 145 Sanra Rita (borászat). 49. 74 Rheinhessen (borvidék). 57 Schramsberg (bor). 105. 101. l 15 Status Leap Vme Ccllars. 39 Priorato (borvidék). 119 Burgundi borok. 67 Schug. 51 Romanée-St-Vivant (szőlészet). 32 Sauternes (bor). 95 Rozsdamentcs-acéltarályos erjesztés.31. 116 Zinfandel. 6 1 . 67 Stevenson. 32 osztályozás.A. 126. 55 Simi Sauvignon Blanc (bor). 173 Fradikat).A. 176 borfogyasztás. 133. Waltcr. 159 típusok. 153. 153 Pontailes.A. 137 Ricasoü (borászat). 181 Spatlcsc Ridcr. 181 Special Selcctions. 186 átfejtés. 173 Raymond Amberhill Caernet suavignon.). 40. 109 Sauternes. 28. 76 QbA (QualitStswein bcsHalbtrocken. 175 Sonoma-Cutrer (borászat). 57.A). 145 Santa Clara County. 11. 51 Rheims-hegység. 21. 181 PX. 152 Renéjunot (bor). 160 desszertekhez.26. 14. 125. 75. (bor). 175. 135 144 stílusváltozások. 158 Sommelicr. 114. 32 Regnard & Fils. 54 Rogue Valley (A. 96 mikor fogyasszuk. 104. 181 borok és ételek. 86 Szardínia (borvidék). 97 borvidékek. 120 Santa Carolina (bor). 67 Sajtok és borok. 53. 67 Stcinbcrg. 54. 145 Santa Barbara County. 125 Richebourg (szőlészet).Pol Roger (borászat). 76. 24. 131 szőlőfajták. 101. 87 Rostálás. 1 2 1 Stag's Leap Winery. 135. 5 1 . 173 Shiraz/Cabernct (Diamond Label). 181 Pouilly-Vinzelles. 47 Ropiteau Fréres. Francois. 66. Ezio. 1 1 1 Smothers Brothers. 43 Prado Enea (bor). 96 minőségi szintek. 41. 52 Rosso di Montalcino (bor). 111 Pommard. 86.43. 54 Soave (bor). 52. 72. 92-97. 62. Paul. Ed. 57 Santa Rita (bor) Cabernet Sauvignon. 65. l 18 Ruby (mbinvörös) portói. 115 Simi. 134 Ratti. 181 sherry. 38. 172. 152 Ridge Vineyards (szőlészet). 167 Quatriéme cru. 169 Trimbach. 136 Rapel Valley (borvidék). 41 Pouilly-Fuissé (bor). 139 Setsuko. 134 Ratti. 118 Sccond growth (~ másodosztályú) bor. 152 Rubicon (bor).44. 105 Rothschild. 117 Geyscrville. 74 Sonoma (borvidék). Pietro. 145 Ponzi Vineyards (szőlészet). 103 Quinta. 27 Réserve Personelle. Antonin. 165. 54. 76 timmcr Anbaugebiete). 119 Champagne. vásárlás. 158-159 Shiraz/Cabernet (Diamond Label) (bor). 1 1 5 Spccial Laté Harvest. 126 Cold'Orcia. 14. 86 Savory and James. "63. 110 Bordeaux. 181 Pommery (borászat). 166. 57 Santa Barbara (borvidék). (bor) Wehlencr Sonnenuhr Kabineti. 153 Pomerol (borvidék). 82 Cabernet Sauvignon. 95 szőlőfajták. 174 Nicrsteiner Olberg Spátlesc. 52. 161 Riója (borvidék). 42.

129. 136 Vina Albma (bor). 181 Vosne-Romanée. 14. 140. 151 Vaucrains (szőlészet). 75 Wychff. 67 William & Humbert. 18. 101-108 Burgundia. 181 164 hibrid fajiak. 137 VinaMonty (bor).). Andy. 13 Kaliforniában.V. 17 Wine & Spirits. 69. 45. 140 Vidal. 52 Veneto (borvidék). 30. 140 Burgundiában. jean-Louis. 1 1 . 74. 96. 13. 50 Olaszországban. 107 Vignes. 59 Viura (szóló). 51 William Hill (borászat).161 Woodward Canyon Winery. 125 Sur-lie. 49. 21. 124. 116. 123-129 trendek. 118 Wine Enthusiast. 146 Verdicchio.s és Sauterncs és a bor-étel párosítás. 120 Trefethen Vineyards (szőlészet). 118. 116-117. 141 Yvon Mau. 127 Vieux Cháteau-Certan (bor). 172 Vietti (borászat). Wiliam (bor). 77. Warren. 96 Champagne-hoz. 58 Tokay-Pinot Gris (szőlő). James. 48 vásárlási stratégiák. 171 Wine Cellars of Ernest & Juliogallo. 65. 165 Vermentino de Gallura (bor). 95. 50. 126 riojai borok. 28. 161 145 Chilében. 164 Valpolicella (bor). 97. 160. 129 Taittinger (borászat). 13. 136 V i n a M a y o r (bor). 1 1 7 L l l L l l L L 208 .. 150 sherry készítéshez. 121. 86 Trockenbeerenauslese. 58. 158 Tocino dél cielo. 61. 175 vörös.A. 127 SuperTuscan (bor). 52 Wine Advocate. 73 Szószok. 136 Vina Canepa (borászat). Turning Leaf (bor). 152. 67 Togni Vineyards (borászat). 155 62. 114-118 New York államban. 145. Philip. 95 Vaillons (szőlészet). fekvés szerint. 128 Rhone-völgyben. 60-61 Orzig. 24 Vis de table. 64 Zmd-Humbrecht Alsace Riesling (bor). (borászat). 11. 181 Zinfandel (bor). 29. 56 Willamette Valley (A. 99. 80 szüret. 75 Wagner (borászat). 139. Róbert. 166 Viognier (bzőlő). 160. 77 szőlőpréselés. 21 Ausztráliában. 134. 48. 39 boroknál. 173 Spanyolország. 101. 52 Vendange (bor). 94 Spanyolországban. Twain. 52. 40 Volnay. 125. 105 124 A u s z t r á l i á b a n . 126 Tárolási körülmények. Tafelwein. 141 Woodbridge (Mondavi borászat). 125. 60-61 Tempranillo (szőlő). 136 Vina Reál (bor). 116. Janet. 105 123. 147 Syrah (bor). 102-103 153. 157 Vernaccia di San Gimignano (bor). Grave. 52 Umbria (borvidék). 123. 147 Bordeaux. 11. 48. 121 WolfBlass (borászat). 93. Joseph (bor). 1 1 . 48 Merlot. Troisiéme cru. 58 Taylor Fladgate. 52 Yakima (A. 96. 79 Olaszország. Arnbassador. 102. 26 Taylor (bor). 29 Süss-Reserve. 181 fehér. Tápies. 82. 124 Taylor California Celars Umpqua (A. Róbert. 11. 153 kaliforniai borok. 141 típusok. 80-83 Kalifornia. 116 William Wycliff (bor). 135-136 Tavel 8bor). 85.L L L L L Champagne. 52. 166 Szakrális célra használt borok.A. 25 fontosabb borszőlők. 123 Taillepieds (szőlészet). 67. 53 Trefethen. 74 Wehlener Sonnenuhr (bor). 169 Wachenheim (falu). 94 Chianti-hoz. 136 Vino Nobile di Montepulciano (bor). 152 ' (bor). 93 St-Julien.A. 54. 102-103. 124 Veuve Clicquot (borászat). 49 fehérszőlők a világon. 23 Taille. 56 Saint-Amour. 70. 334.. 145 Vina Cumbrero (bor). 174 Wehlen (falu). 153 Victoria.A. Miguel (borászat). Németországban. 147 Travers. 155 Toulatin (borászat). 51 Vallana.B. 77. 100 Taurino Salice Salentino Olaszország. 134 Vocoret. 15 testes borok. 87 Vougcoi. 150 Cháteauneuf-du-Papehoz. 66. 18-19 Zellerbach. 76 Wente. 181 Kalifornia. 91 77 Texas. 117 Tannin. 51 Walnut Crest (borászat). 71 olasz borok. Cári. 50 Walla Walla (A. 74 Weinert (borászat). 161 Új-Zéland. 147 V. textúra. 191 Winiarski.itcllina Supcriore (bor). Eric. 55 Wente. 37 Tignanello (bor). 127 (bor). 123. 32. 121 St.A. Mark. 49 Vitis vinifera. 77. 157 szőlők a burgundi vörösborokban.V. 171 Wine Spectator. Étienne. 117. 63. 185 tulajdonosi borok Taurasi (bor). Antonio francid-amcrikai fajták. 105 Ware&Co. 61. 167 szőlőfajták. Claude. 157 lásd még: portói (bor) sherry (bor) Szilváni (szőlő). 156 Undurraga (borászat). 55 Villa"Capezzana (borászat). 87 Vouvray (bor). 48.Tempranillo (bor). 65. 51 Undurraga Reserve (bor). 48. 119 Davis. 26Trirnach. 48. 118 Syrah (szóló). 50 Valmur (szőlészet).V. 166 különbségek. 100 zamat. 48. (bor) Cőtes du Rhone. 94. 120. 71 Hubert. 188 legjobb évjáratok. 135 Torres család. 160 préselés. 70 134. 172 Wood portói. l I. 39 Vega Sicilia (bor). 161 Summus (bor). 165 szeszezett borok. 55. 146 Törés. 48-49 portóihoz. 137 New York államban. 128 Rhone-vólgy. 37. 166 legjobb évjáratok. 171. (borászat). 57 Wente (borászat). 171Thée. 124 Vermouth (bor). 147 Weingut Lingenfelder Estate (szőlészet). 51 Talbott (borászat). 172 Warhol. 64. 50 Vidal-Fleury. 128. 137 legjobb termőhelyek elhelyezkedése. 53 50. 120 Viognier (bor). 125-126. 151 Tri-Veneto (borvidék). 145 Veramonte (borászat). André. 121 Merlot Sonoma Count). Antoni. 134 Suckling.).). Péter (bor). 11-12. 18. 173 Zmfandcl (szőlő). 62 University of California. 48T. 175 Merlot Reserve. borok és ételek párosításakor. 39 Valbon (bor). 126 Vin Santo (bor). 119 német borok. 95 50 Terret (szőlő). 86. 161 Washington. 43. készítéséhez. Francis (bor). George. 125. 157 Washington állam Wehlener Sonnenuhr (szőlészet). 109 St-Estéphe. 36. 124 Bordeaux. 145 Kaliforniában. 124. 99. 12. 73. 169 Vins de pays. 13. 51 Würtzgarten (szőlészet). 111 őshonos amerikai fajták. 140 Chilében. 178. 60 166. 124-126. 104. 128-129 Veramonte Primus (bor). 116. 21. 173 Trimbach. 135 Vina Ardanza. Toscana (bor). 75 Loire-völgyben. 15 97 Tawny (vörösbarna) portói. 24-25 Vörösborok Argentína. 103. 127 Tinto fino (szőlő). 124 Torremuga (bor). 120 Trentino (borvidék). 165 V i t i s labrusca. 21 Taylor California Cellars Újradugózás. 125. 26 Torgiano Rosso Riserva (bor). 52 117 Toscana (borvidék). 137 Torres. 126 Tastevin. 77. 67 Turley (bor). 107-108 St. 33. 79. dosztályú). 127 48. 123 Trimbach Alsace Riesling (bor). 187 Vaccarése (szőlő). 87 Vaudésir (szőlészet). 66.V. 55 kékszőlők. 71 Sutter Home (bor). 105 St-Véran (bor). Miguel. 153. The. 113. 49.. 103. 144 Elzászban. 159 W i l l i a m s Selyem (bor). 12. Új-Dél-Wales. 81 Saim-Jovian. 121 könnyű borok. 119. 139 141. 126 Vina Alberdi.E. 10. 100 St-Émilion (borvidék). 63-64. 92-97 színek. 94-95.). Terroir. 172 Third growth (harmaArgentínában. 173. 159 Togni. 35. 137 Vella. 144 fehérbor kékszőlőből. 137 TioPepe. 105 St-Laurent. 146 Trapiche (borászat). Tchelistcheff. J. 125-126 európai fajták. F. 66. Taittinger. 51 Yalumba (borászat).

hogy még jobb íze is lesz. Évek óta gyűjtöm ezeket a lapokat. A bort úgy is eltarthatjuk hosszabb ideig. annál tovább tart/Sok borgyűjtő használ épp emiatt egy VacuVin nevű készüléket. velem ez még soha nem fordult elő! Én az üres palack baráti társaság tagjai közé tartozom! Valójában ez az egyik leggyakoribb kérdés a boriskolában. így kiszorítják onnan az oxigént. melyek alkoholtartalma 8 és 14 százalékközött mozog. Ha pedig semmi más lehetőségünk nem maradt.mint a portói Vagy a sherry . Elmehetünk szakboltokba is.11 armincévnyi tanítói munkám alatt 10 000 diákom valószínűleg több mint 10 000 kérdést tett fel nekem a borokkal kapcsolatban. Ez minden olyan asztali borra igaz. Ha maradt egy adag . A következő oldalakon a leggyakrabban előforduló kérdésekre próbálok válaszolni. még mindig van egy adag forraláshoz használható borunk.akár fehér. s minél kevesebbet érintkezik vele. amellyel kiszivattyúzhatjuk a levegőt a palackból. majd tegyük be a hűtőszekrénybe. szagtalan gázokat (például nitrogént) fújnak a borospalackba. A legtöbb bor hűtőszekrényben tárolva 48 óráig nem veszít a zamatából.tovább is elállnak. azonnal dugaszoljuk be az üveget. Remélem. Más gyűjtők íztelen. parafa dugóval zárható borosüveget. Ne hagyjuk elő a konyhaasztalon. ha vásárolunk egy kisebb. akár vörös . \ Mit csináljak. szaguk ecetessé válhat. 48 óra elteltével oxidálódni kezdenek. Néhányan esküsznek rá. a válaszok az önök útját is megkönnyítik a borok világába tett utazásuk alatt. bár én két hét után már nem innék belőlük. Mindig jusson eszünkbe. A Windows ön the World Wine Schoolban minden diákom az órák elején kap egy lapot a kérdéseinek. hogy a baktériumok a melegben szaporodnak. magasabb alkoholtartalmú (17-21%) borok . . és egy 21°C-nál melegebb konyhában nagyon gyorsan elrontják a bort. hogy a bornak különösen ártalmas az oxigén. s vásárolhatunk kis méretű (3-5 dl-es) parafa dugóval zárható palackokat. ha nem tudtam meginni az egész palack bort? ' Nem tudom. mint ahogy a dal is felveti: „Reggelre is megmarad a rágógumid íze. melyet teljesen feltöltünk borral. Más. ahol borászati felszereléseket árulnak. . IT / „. Emlékezzünk rá. amelyet az ágylábra nyomtál éjszaka?" Ugyanez a helyzet a borokkal is. Én azonban úgy vagyok ezzel. .bor a palackban.

néha égő. illetve a fejfájásnak. illetve sok édes bornál is. ám még egyikük sem tudott pontos választ adni erre a kérdésre. Sok orvos mondta már nekem azt is.L L L l l l Miért fáj a fejem. Én is allergiás vagyok a vörösborra. ha viszont az alkoholfogyasztást tekintjük. Miért írják a címkére. A vörösborokban megtalálható a tyramin nevű vegyi anyag. mint biztonságos adagot. A kén illata és ízérzete olyan. az asztmatikus problémákra rossz hatással lehet. hogy a vörösborokban különböző mennyiségben hisztaminok találhatók. A kén-dioxid tartósítószer. hogy az élelmiszer-adalékanyagok is hozzájárulnak a fejfájás kialakulásához. / L A kutatások egyre inkább arra mutatnak. és mindenx / nap „elszenvedem". bort iszom? . hogy a krónikus fejfájások hátterében genetikus okok állhatnak. s jóllehet a legtöbb embernéí semmiféle káros hatása nincs. van. L . illetve a szőlészetben is használják. hogy másnap miképp érezzük magunkat. Szaga elnyomja a gyümölcsök illatát. fertőtlenítőszerként is használatos. Sokan használják a kén-dioxidot fertőtlenítőszerként. \ia egy orvos a nőknek napi egy pohár bort javasol. egy férfinak valószínűleg azt mondaná. . melyek nyilvánvalóan okai lehetnek a rossz közérzetnek. hogy az alkohol miképp befolyásolja szervezetünk anyagcseréjét. ' A nemeket illetően. hogy a boromban kén van? Az erjedés melléktermékeként minden borban van valamennyi kén. Van. A túl sok kén ront a boron. Mivel a baktériumok szaporodását is akadályozza. ha.fehérboroknál. amely gátolja a bor oxidálódását. akkor a vízpótlás nagyon fontos szerepet játszik abban. Én minden egyes pohár bor mellé két pohár vizet iszom. Gyakran használják tartósítószerként az alacsony alkoholtartalmú . mint a férfiakéba. aki a vörösboroktól kap fejfájást. hogy kielégítsem szervezetem vízszükségletét. hogy nyugodtan ihat napi két pohárral.-amelyet értágító hatásúnak tartanak. aki a fehér-. Sok tényező szerepet játszik abban.több alkohol tud felszívódni. Mindenkinek más a kén-dioxid tűrőképessége. / A válasz egyszerű: túl sokat ivott! Hogy komolyra fordítsam a szót: diákjaim több mint tíz százaléka orvos. bizonyos gyomorenzimeknek köszönhetően a nők véráramába . viszkető érzést okoz az orrban. A négy legfontosabb: egészségi állapot DNS életkor nem .különösen a német . Néhány borász a borhoz is ad ként. Egy utolsó megjegyzés: Az allergiások figyelmébe ajánlom. mint amilyet egy szál gyufa meggyújtásakor érzünk.

ezek a borok milyen törékenyek tudnak lenni. ilyeneket mondana a vendégeinknek. \ Az viszont rettentően bosszant. mindenki más irányból. az eset a 70-es évek végén történt. illetve a huzamosabb ideig kancsóban tartott borok íze között. hogy bizonyos borok háromórás levegőztetés után sokkal jobbak lettek. a szobát nagyszerű bor illat töltötte be. valahányszor öreg-borokat nyitunk ki. Az első korty varázslatos volt. A borkóstolás határozottan veszít romantikus vonzerejéből. Úgy gondolom. Egy átlagos ember több mint 2000-féle illatot képes érezni a borban. igaz. mint amikor közvetlenül nyitás után kóstolták meg. Ahogy a tengerből kimentett. M. a régi bor is elpusztul a levegőre kitéve. Nem csak azért. Sajnos a palack felbontása után tizenöt perccel minden megváltozott a borban . hogy megóvjuk az oxigéntől. hogy az általam rendelt bort legalább fél óráig levegőztetni kell. és a savasság elnyomta a többi ízt. Javul-e a bor. Mi történt' Az oxigén volt a bűnös. amint osztályomban több mint 150 ember szürcsöli be a bort. s úgy tűnik. majd hagyom „levegőzni". savanyú és sós. A borban csakis négyféle íz fordulhat elő: édes. ha kiöntjük a palackjából egy borosüvegbe vagy kancsóba. hogy ha egy-két órával elfogyasztása előtt kinyitunk egy palackot. Voltak olyan diákjaim. Másrészt viszont sok szakképzett borszakemberekkel végzett vizsgálat szerint nem volt érezhető különbség a . hanem azért is. Ha azt a bizonyos burgundit átfejtem. ha valaki lötyköli vagy rágja a szájában tartott bort. keserű. mielőtt ihatnék belőle. Gyümölcsei kezdtek letünedezni. Az egyik legérdekesebb borélményem egy 1945-ös burgundihoz kapcsolódik. ha már a Vendégek érkezése előtt kibontjuk a bort. elsüllyedt kincseket is sós vízben kell tárolni. Mikor kinyitottam a palackot. Egy dolog teljesen biztos: a nagyon öreg (25 évnél idősebb) borokat bontás után azonnal el kell fogyasztani. . nem is árt neki. jó ötlet lehet.eg kell-e „lötykölni" a bort a szánkbarvmíelőtt lenyelnénk? Egy kívülálló számára biztosan furcsa lehet hallani. mikor az étteremben a pincér megkérdezi tőlem. valószínűleg ^ásik munkahely után nézhetne. Ám a „kóstolás" legfontosabb aspektusa a bor illatának beszívása. akik megesküdtek nekem. Egy pincér egyszer azt mondta nekem. ám nagyon fontos. A fő kérdés azonban továbbra is megválaszolatlan maradt. mert nem értek egyet a levegőztetéssel. hogy a vendég fél óra múlva megrendeli a második palackot. erősen reménykedem abban.főképp az íze.Kell-e levegőztetni a bort? A bor szerelmeseinek körében ez az egyik legvitatottabb téma. Ha otthon tartjuk a vacsorát. Valószínűleg nem történik meg ugyanez az eset minden alkalommal. levegőztesse-e a bort mielőtt felszolgálná nekem. Sokan sokféleképp vélekednek erről. hogy tisztában legyünk azzal. Mivel a borban nincsen só. más válasszal a farsolyában közelíti meg a kérdést.palack felbontása után azonnal kitöltött és megkóstolt. Ha egy pincér a Windows ön the Worldben. mert mint étteremigazgató. a lehetőségek három ízre szűkülnek. soha nem érzem az első tizenöt perc gyönyöreit. az nem sokat javít a benne lévő boron. a legtöbben egyetértertek velem abban.

hogy_minden ízlelőbimbónkra jusson bor. A lötykölés másik oka. Természetesen mindenki más'és más ingerküszöbbel érzékeli ezeket az érzeteket.burgundi palack Pinot noir ~ burgundi palack Cabernet Sauvignon és Merlot . Minden érlelésre méltó bort benyomqtt talprésszel készült palackba töltenek. _ .4 óz) = ** Magnum = Dupla Magnum (Jeroboam*) = Jeroboam (Rehoboam*) = Imperiale (Methuselah*) = Salmanazar* = Balthazar* = Nebuchadnezzar* = 1/2 palack l palack 2 palack 4 palack 6 palack 8 palack 12 palack 16 palack 20 palack \ L L * Champagne palack méretek ** A legtöbb gyűjtő véleménye megegyezik abban.miután megnézték a bor színét és beszívták illatát .vegyenek a szájukba bort. akik szerint legalább 15-20 másodpercig kell a 'szánkban tartani a bort.bordeaux-i stílusú palack Chardonnay . vagyis borpárátjuttat a szaglóidegekhez. a tannintartalmat és az alkoholt. Ebben a szakaszban. súlya. a rajnai barna palackban van Sauvignon blanc. Néhány példa: Rajnai rizling . Az üledék . 7. Miért palackozzák a borokat olyan sokféle alakú és méretű üvegbe? A palack alakja. PALACKMÉRETEK 3. az ízlelőbimbók között van a bor. hogy egy átlagos embernek 5000 ízlelőbimbója van! Mindig azt mondom diákjaimnak. ám az ízlelési folyamat alatt mindenki el tudja dönteni. színe. valójában „kéményeffektúst" idéz elő. hogy . hogy a hosszabb ideig tartó érlelésre a Magnum méret a legmegfelelőbb.6 dl (25. vagyis a levegő bevitele a szájüregbe. mivel ezek megszűrik a napfényt.8 dl (12. érezhetjük a fizikai érzeteket is: a hőmérsékletet. Vannak olyan szakértők. sárga vagy zöld üvegben árulják. melyek ellenállnak a nagy nyomásnak A legtöbb rosét átlátszci üvegben árulják.nyújtott palack Németországban a moseli zöld. a viszkozitást. majd tartsák bent legalább három másodpercig.7 óz) = .burgundi stílusú palack Champagne . Emlékezzünk rá. hogy így csábítsák vásárlásra a nézelődőt. ahonnét származik.különösen az öreg vörösboroknál . mérete általában arra a bizonyos történelmi területre utal.L L L L L l L L l L É A „lötykölés". A borok többségét azonban sötétbarna.ide rakódik le. mikor a száj üregünkben. vagy sem.Súlyosabb és erősebb palackok kellenek. melyet „punt"-nak neveznek. ízlik-e neki a bor.

A megfelelő dugóhúzó kiválasztása elsődleges fontosságú. a párolgás és az ízromlás gyakorlatilag kizárt. aki újradugózza a palackot. a dugóízű. Ezek a szintetikus dugók is majdnem tökéletesen zárnak. miképp kell kinyitni megfelelően egy borospalackot. patinás hagyomány. Ezt a szagot senki sem felejti el egyhamar! Hallgatóim egy része úgy írja le benyomásait. A szag elnyomja a bor gyümölcsillatát. újrahasznosítható. Egész könyveket szenteltek kizárólag a dugóhúzónak! A legutolsó felmérések szerint több mint 1000-féle méretű és alakú dugóhúzó létezik. ez után jobb. szentségtörésnek hangzik. bor? A bor szerelmeseinek ez igazán komoly problémát jelent! Bizonyos becslések szerint a borok három-öt százalékát beszennyezi és elrontja a hibás dugó. Ha ilyen borral találkozunk a boriskolában. hogy a parafa dugó átlagos élettartama körülbelül 25 év. Ez ugyanúgy megtörténhet 10 és 100 dolláros borral is. ezért menetes műanyag tetcT(incroyable!) vagy koronás fémkupak (söröskupak) épp úgy megtenné (talán még jobb is lenne) mint a parafa dugó.melyeket öt évnél hosszabb ideig érdemes érlelni . vizes. a St. Mivel az összes eladott bor 90 százalékát egy éven belül elfogyasztják. és még a kihúzott dugót sem kéne szagolgatnunk! Mielőtt még kínpadra vonnának. másokat nedves kartonpapír szagára emlékeztet ez az „illat".barátaink figyelő tekintetétől kísérve .valóban sokkal jobb parafa dugót használni.beletörjük a dugót a palack nyakába. * Gondoljuk csak bele: nem lenne szükség dugóhúzóra. Ám azt is tartsuk szem előtt. hogy az összes hallgató megszagolhasson egy . hogy bizonyos boroknál . . mintha egy nyirkos. Vannak olyan borászatok. s eretnekségért elítélnének: 'azt gondolom. s ihatatlanná teszi a bort. Milyen dugóhúzót használjunk? A bor élvezetét zavaró legriasztóbb kilátások egyike. hőre lágyuló műanyag dugót használnak. Azt hiszem. Milyen. Az így lezárt palackokat hagyományos dugóhúzóval nyithatjuk. "ám szerintem a borok 90 százalékát teljesen felesleges parafa dugóval zárni. Két ismert kaliforniai borászat. sőt esetleg még bele is nyomjuk a borba! Még mindig élénken élnek bennem azok az emlékek.Francis és a a Bonny Doon használ manapság ilyen szintetikus dugókat. vagy keresünk valakit. s alkalmasak ara is. mikor 19 éves pincérként nem tudtam. nem lennének törött dugók. így a szivárgás. ha megisszuk a bort. hogy nyakrészükkel lefelé fordítva tároljuk őket. ahol környezetbarát. hogy . penészes pincébe szimatolt volna.dugós" bort.. gondunk van rá.Szükséges-e minden borospalackot parafa dugóval lezárni? A parafa dugó használata a borok megőrzésére már több mint két évszázados. A legtöbb parafa dugót portugál és spanyol paratölgyek kérgéből készítik.

Szerintem nehézkes szerkezet. de működik. hogy nekem remek életem van. és ha a palackot huzamosabb ideig nagyon alacsony hőmérsékleten tároljuk. hogy ez a kristályosodási folyamat végbemegy. Modern dugóhúzó a modern idők borkedvelőinek: Amerikai találmány. és mind a kés. Karos. Hűvösebb borvidékeken. hiszen egész nap bort iszogathatok. A legtöbb borászatban a bort palackozás előtt lehűtik. amely közrejátszik abban. teflon bevonatú menetes résszel. más néven Jumping Jack dugóhúzó: Mindenki más ezt használja. amely üveghez vagy kandiscukorhoz hasonlít. így távolítják el a borkősavat. mind a dugóhúzó könnyen kihajtható. A borkősav ártalmatlan kristályos üledék. amíg a jó dolgokig elérünk. Mító'í lesz rossz a rossz bor? Mindenki azt gondolhatja. Ám mindenkinek szeretném emlékezetébe idézni. Néhány tényező.és élesztőgomba-problémák nemkívánatos erjedés a palackban hidrogénszulfát (záptojásszag) túl sok kén-dioxid gyatra borászati higiénia rossz hordó helytelen tárolás . hogy aztán zsebre tehessük. ariyag. Természetesen ez nem minden bornál válik be.Í az a vicces kinézetű. hogy rossz dolgokon kell átverekednünk magunkat. Pincér dugóhúzó: Az elmúlt harminc évben ezt használtam.és tannintartalom (keserű) füvesség baktérium. Vörösboroknál a tannin miatt rozsdás vagy vörösesbarnás színt vesz fel. Egy utolsó titok: Évente legalább egy tucat dugót eltörök. és az évek során nagyon törékennyé válnak. amely a dugó aljára. A borminősítéseken néha a borok 40%-át is leértékeljük csak az illata s a színe alapján. 2. 3. hogy rossz bor készüljön: hibás dugó rosszul válogatott szőlő kedvezőtlen időjárás rossz borász magas alkohol. tapad? A boroskupak alján időnként találhatunk tartarátot vagy borkősavat. Erős műanyagból készült. például Németországban nagyobb esélye van annak. Különösen a régebbi palackok nyitásakor nagyon hasznos. M. illetve visszacsukható.L L L l l l L L L L L L l L L Három ajánlatom van: 1. melyet Screwpull-nak neveztek el. a dugóra rárakódhat ez az üledék. mivel ezen palackok dugói gyakran hosszabbak. Tartozik hozzá egy kis kés a védőfólia levágásához.

amely minőségük alapján rangsorolja a borokat. Hogy milyen fontos új borgyűjteményünk megfelelő tárolása? Hadd közelítsem meg másképp.köztük én is -.. Ezeket kézzel mosom el mindenféle mosószer használata nélkül. illetve 102-103. hogy az öreg tőkékről szedett szőlőből készített borok összetettebbek és ízesebbek. 106-107.főként Németországban. mely életre szóló szórakozás lesz önnek. amely a francia borkereskedelemnek már több mint 150 éve fontos része. Sok borkóstoló vallja . o.egyre kisebb lesz a terméshozama. A bordeaux-i St. A nagyipari szőlészetekben a tőkék terméshozama húszéves koruk környékén kezd csökkenni. Számos országban a borászatok csúcsboraiba nem kerülhetnek három évnél fiatalabb tőkéről szedett szőlőszemek. s belekezdjen a borgyűjtésbe.Í az a bor osztályozás? A borosztályozás a legjobb borokat érintő rangsorolási rendszer.Van-e valami hatással a szőlőtőkék életkori a bor minőségére? Francia borok címkéjén láthatjuk néha a „vielles vignes" feliratot.különösen harmincéves kora után . hogy szemtől szembe odaálljon a borkereskedő elé. melyek 75 évnél idősebb tőkékről kerültek le. hogy új borospincéjébe vásárolt összes bora ott lesz még öt év múlva. Ám nekem már sok nagyszerű bort tett tönkre a felhasznált mosószer. A leghíresebb borosztályozást a bordeaux-i Medoc és Sauternes borvidéken. ezért inkább rácson szárítsuk meg. s önnek meg kell őrizni befektetésének értékét. M. milyen jó lehetett volna a bora! . Emilion és Graves vidékeknek is megvan a saját osztályozásuk (1. o. Megfelelő tárolás nélkül ön soha nem tudja meg. A Cháteau Lafite Rothschild készít olyan második vonalba tartozó bort (Carruades de Lafite Rothschild néven).). Nem vagyok biztos abban. mint a fiatal ültetvények termései. s most úgy érzi. ám egyes borok valóban fejlődnek majd az érleléssel. Ahogy egy tőke öregszik . A bortörvények szerint azokon a borokon szerepelhet ez a címke.semmiféle hivatalos osztályozás nem rangsorolja a legjobb szőlészeteket.) Burgundiában és Elzászban ugyancsak van olyan osztályozási rendszer. ne pedig fejjel lefelé egy konyharuhára vagy a konyhapultra állítva. Olaszországban és Kaliforniában . Franciaországon kívül . Ezért én a különleges borospoharaimat nem teszem mosogatógépbe. amikor a borokat különböző fejlődési állapotukban megkóstoljuk. Az üveg könnyen felveszi a szagokat. melyek húsz évnél idősebb tőkéről szedett szőlőből készültek. A borgyűjtés legélvezetesebb része. A tárolás befolyásolja a bor minőségét? Ön már a borokról fellelhető minden könyvet elolvasott. 33. készen áll rá. amely a fiatalabb tőkék terméséből készül. Hogyan mossam el a borospoharamat? A hétköznapi borokhoz használt poharakat nyugodtan moshatjuk mosogatógépben. Kaliforniában sok olyan zinfandelt kóstoltam. minden lehetséges tanfolyamot és boriskolát elvégzett. 1855ben végezték el (1. s az ötvenedik születésnapjuk környékén a tőkék többségét újraültetik.

amely a bor számára különösen ártalmas.I. körülbelül 10 fokos dőlésszöggel érdemes tárolni. mintha mindig a kocsit fognánk be a ló elé. mely szerint az emberek többsége évekig tartogat egy-két palack bort valamilyen különleges alkalomra. Ha a borospalackot függőleges helyzetben tároljuk. hogy kiszűrjük a szagokat. Menriyí ideig érleljem a bort? Mostanában jelent meg egy cikk a Wall Street Journal-bán. aztán elgondolkodunk arról.szerintem . s az érési folyamat azonnal leáll. ahol a bor kifér. a sáros cipők közelében tartják finom boraikat. Mindezt szem előtt tartva a következő listán a legjobb termelők legjobb borainak tartásához adunk tanácsokat: . ahol a hőmérséklet 12 és 21 fok ingadozik. A lakásokban vagy albérletben lakó borgyűjtőknek megfelelő tárolóhely után kell nézniük. Gyakran megkérdezem hallgatóimat. hogy a palackokat havonta legalább egyszer meg kell fordítani.a tárolási hőmérséklet. Nyilvánvaló. Ennek nagyon egyszerű oka van: ha így tartjuk a palackot. a palackból kinyomja a dugót. Pincém hőmérséklete 13-15. Jómagam inkább a címkét vesztem el. így a bor párologni kezd. hogy 24 Celsius fokon a borok kétszer olyan gyorsan érnek.5 Celsius fok. a dugó kiszárad. Emelett. Ez valószínűleg nem a legjobb ötlet! A . Ha alacsony a pince nedvességtartalma. Először megvesszük a bort. Ez a legrosszabb lehetőség. illetve a túl erős rezgéseket is. U. A bor tárolásánál számba veendő tényezők közül a hőmérséklet és a páratartalom a legfontosabb. akkor a bor és a dugó érintkezik egymással.i. a bor kiszivárog a palackból. Ez megakadályozza. Ahogy meleg hőmérsékleten idő előtt megérik. Ez természetesen helytelen gyűjtési módszer.L L L L L L L L Borgyűjtés közben úgy tűnik.fehér. megnő az esélye a dugó kiszáradásának. Ha ez bekövetkezik. levegőjének nedvességtartalma 75 százalékos. egy 1797-es Lafite Rothschild. Ugyanezek a kutatások azt is kimutatták. A hosszabb időre (öt évnél tovább) tervezett bortárolásnál a másik fontos körülmény a páratartalom. hová is tegyük. Ha túl magas a páratartalom. vörös és rosé . hogy a 13 Celsius fok az ideális hőmérséklet. valószínűleg sörivó volt. mint a dugót. vagy vásároljanak egy cháteaux-t! Kutatási eredmények szerint körülbelül 13 Celsius fok a legmegfelelőbb hőmérséklet a hosszú távú bortárolásra. könnyen elveszthetjük a borok címkéit. Függőleges vagy vízszintes helyzetben táruljam a boraimat? L L L L t L l A borospalackokat közel vízszintesen. mint 13 fokon. ott a levegő befér. úgy a túlságosan alacsony hőmérsékleten megfagyhat a bor. U. ám ügyeljünk arra is.: A legöregebb bor. az oxigén. melyet most is érlelnek Bordeaux-ban. hányan laknak közülük cháteaux-ban és hányan laknak bérlakásokban? A városlakók általában a bejárati ajtó mellett. hogy a palackba belekerülhessen a bor legfőbb ellensége.borok 90 százalékát egy éven belül el kell fogyasztani. mintsem olyan helyen. s a palackba bejutó oxigén gyorsan tönkreteszi az italt.: Bárki is írta le azt a magvas gondolatot. különösen hosszas érlelés esetén. ám szerintem inkább tároljuk a bort egész évben állandó 18 fokos hőmérsékleten. Vagyis a bortárolás legfontosabb tényezője .

Az sem ritka eset. Szerintem elkerülhetetlen volt.F E H É R B O R O K : kaliforniai chardonnay francia fehér burgundi német rajnai rizling (Auslese. Mit gondoljak a bor osztályozásáról? Az amerikaiak a kocsiktól kezdve az éttermekig mindent rangsorolnak és osztályoznak. amely még mindig erős volt. Ez a rendszer minden bort a minimális 50 ponttól a maximális 100 pontig osztályoz. hogy melyik a legjobb módszer a borok vizsgálatára. hogy nagyszerű portói vagy Sauternes borokat még az ötvenedik születésnapjuk után is tovább kell érlelni. ha általános szabályokat szeretnénk megadni a borok érlelésével kapcsolatban (különösen az évjáratok miatt). Beerenauslese és Trockenbeerenauslese) francia Sauternes VÖRÖSBOROK: Bordeaux Cháteaux kaliforniai Cabernet Sauvignon Barolo és Barbaresco Brunello di Montacino Chianti Classico Reserva spanyol Riója (Gran Reserva) Hermitage/Shiraz kaliforniai Zinfandel kaliforniai Merlot kaliforniai/oregoni Pinot noir francia vörös burgundi évjáratos portói 3-8+ év 2-10+ év 3-30+ év 3-30+ év 5-30+ év 3-15+ év 5-25+ év 3-15+ év 3-10+ év 5-20+ év 5-25+ év 5-15+ év 2-10+ év 2-5+ év 3-8+ év 10-40+ év Mindig lesznek kivételek. un. ezért szerepelnek a + jelek. hogy az összes borászati cikk a Róbert M. Megoszlanak a vélemények azzal kapcsolatban. Ez a következőképp nézett ki: íz és megjelenés illat (aroma és büké) íz (zamat) hossz és minőség 3 5 9 3 20 pont Manapság úgy tűnik. A fenti felsorolásban megjelölt időtartamok azonban a megfelelő kategóriákba tartozó borok több mint 95 százalékára érvényesek. 20-pontos értékelési rendszert elsősorban a borok professzionális értékelésére használták. hogy az osztályozási rendszer a borokat is elérje. az akkor használatos. Nekem is volt már olyan 100 évnél idősebb bordeaux-i borom. Jómagam nem osztályozom . Parker Jr. által kifejlesztett 100 pontos rendszert használja. Amikor borászati tanulmányaimat elkezdtem.

Ugyanez történt a kaliforniai cabernet sauvignon kiváló évjárataival. A komoly borspekuláció az Egyesült Államokban. akár gyümölcskoktélról írják! Osztályaimban csak egyetlen szavazatot adunk: ízlik-e a bor vagy sem. Fogyasztóként előre fizetünk egy borkereskedőnek. mint befektetés viszonylag új jelenség. az 1982-es bordeaux-i évjárattal kezdődött. akár elfogyasztani. a termés java részét már felvásárolták az „új" gyűjtők. hogy minden fogyasztónak jó vétel lesz. L . akik vagy az élvezet. aki megfelel a saját borízlésüknek. Mítjelent a határidős borügylet? Ez a fajta borkereskedés valójában Franciaországban.leszámítva azokat a gyűjtőket. válasszanak ki egy olyan kritikust. Az 1990-es évek elején. Itt tart tehát a numerikus értékelőrendszerről szóló vita. A borvásárlás. ahogy az 1997-es cabernet sauvignon bejön a piacra. főként az Egyesült Allamokban. hogy még palackozás előtt alacsonyabb áron vásárolják fel a bort. amikor boriskolámba a Wall Streetről is kezdtek járni. Manapság már hálózaton is vásárolhatunk bort. kiváló évjáratú bordeaux-i borok határidős vásárlása a kereskedők.vagy színházkritikusról lenne szó. s én azt tanácsolom fogyasztóknak. legutóbb az 1990-es és 94-es évjárattal. Másrészt egy 80 pontra értékelt bor nem biztos. ha valóban megbízhatóan jó minőségű italról van szó. étterem-tulajdonosoknak egyaránt. a Sotheby's 1970-ben. valamint Nagy-Britanniában. forgalmazók és fogyasztók legfontosabb befektetési stratégiája lett. A Christie's 1996-ban nyitotta meg borárverési részlegét. s főként a kereskedők alkalmazták. melyeket mindig csodálkozva olvasok. aztán reménykedhetünk. Róbert M. meglátták ezekben a borokban a nemzetközi siker lehetőségét. Húsz éve még a kiváló bordeaux-i cháteau-k sem foglalkoztak pénzcsinálással. Manapság. A bornak adott magas osztályzat azonnal meggyőzi a fogyasztókat a jó minőségről. miután megízlelték a legendás 1974-es évjáratú cabernet sauvignont. Egészen a legutóbbi időkig a legtöbb államban az italmérési engedély nélkül folytatott borkereskedelem illegális tevékenységnek minősült. hogy közös alapot nyitok a bor szerelmesei számára. Bárki. Bordeaux-ban kezdődött. mintha csak mozi. Jó befektetés-e a bor? Még nem is olyan régen a kaliforniai borok alig találtak vevőre . 10 év múlva jelentős haszonnal adhatta tovább. vagy pedig az öt év múlva az árveréseken realizálható haszon reményében vásárolnak. Ma a piaci viszonyok mások. de olyan költői leírásokat sem alkalmazok. aki a határidős piacon megvásárolta egy nagyszerű cháteau borát. hogy a bor kiváló minőségű lesz. mint öv évvel ezelőtt voltak. akik. Az Egyesült Államokban tapasztalható gazdasági fellendülés ellenére csak két kiváló bordeaux-i. azon gondolkodtam. illetve három kaliforniai évjárat számított befektetésértékűnek az elmúlt 10 évben. Parker a valaha volt legjobb bordeaux-i évjáratnak minősített. hogy az alacsonyabb áron vegye meg a bort. akár magasabb áron szeretnénk majd továbbadni a későbbiekben.L L L L L l L L l L L L L számokkal a borokat. Az elmúlt tíz évben a legjobb kaliforniai cabernet sauvignonok többsége is határidős piacokon talált gazdára. akár borról. kereskedőknek. még akkor sem. melyet a nagynevű borkritikus. Az 1980-as.

Meltzer nyomán az árveréseken követendő legfontosabb vásárlási stratégiák: • Alaposan tanulmányozzuk át a kereskedők katalógusait. . JÓ V Á L A S Z T Á S MÉG 1997-es szuper toszkán (Super Tuscan) borok legjobb burgundiai birokok 1996-os vagy 1999-es borai Barolo és Barbaresco 1996. s időnként vegyes összetételű. ha találunk egyáltalán öt évnél öregebb bort a beszállítóknál. A „Windows" italigazgatója rengeteg időt tölt borárveréseken. 1997. Nincs értelme többet fizetni. melyeket a hagyományos forgalmazói hálózatokon keresztül nehézkes lenne beszerezni. tanulmányozzuk a katalógusban feltüntetett állapotjelentéseket és származási helyet. 1998-as Cháteauneuf-du-Pape borai. melyeket nem szabályozott hőmérsékletű és páratartalmú pincékben tároltak. a Wine Spectator folyóirat árverés-szakértőjének: Megéri-e árverésre menni a borfogyasztóknak? Véleménye szerint az árverések jó lehetőséget adnak rá. nagyban csökkentve a bor értékét egy esetleges továbbadáskor. mely borok szerintem . mint a frissen kibocsátott. Feltettem a kérdést Péter D. Árveréseken az érett borokat gyakran kevesebbre tartják. nagybani tételeket is vásárolhatunk. tönkretéve a borivás élvezetét. 1999 Érdemes árverésen bort venni? Az elmúlt tíz év során hihetetlenül megnőtt az érdeklődés a borok iránt. hogy palackonként kéne megvásárolnunk őket. kereskedelemben kapható palackokat. az éttermek pedig beszállítóiktól nagyszerű borokat vásárolni. illetve 1995-ös. mielőtt borárverésekre járnék? Péter D. 30 vagy 40 éves borokat vásároljak a beszállítóinktól. Manapság szerencsés eset. valamint az USA gazdasági fellendülése együttesen oda vezetett. Az árveréseken született árak általában a kereskedelmi árak alatt maradnak. 1998. hogy 20. valamint a főbb aukciós házak által realizált borárakat. • Mielőtt megfontolnánk egy ajánlatot. Ez. A gyengébb szintű borok oxidálódhattak. hogy különböző kaliberű. Milyen házi feladatokat kell megcsinálnom. 1976-ban. hogy a fogyasztók egyre nehezebben tudnak a kereskedőktől.különösen a jó termelők 1991-es. Ez nagyszerű alkalom egy „kóstolási szett" összeállítására. íme a részvényeim: BLUE CHIPEK 1995-ös vagy 1996-os jó nevű bordeaux-i cháteau-k borai 1997-es kaliforniai cabernet sauvignon a legjobb termelőktől Rhone-völgyi borok . a Windows ön the World nyitásakor nem okozott gondot. finom és ritka palackokat vásárolhassunk. Kerüljük azokat a tételeket. mint amennyit a sarki boltban kérnének a borért.mindig csak értékesebbek lesznek. Meltzernek. s boraink tíz százalékát aukciós házaktól szerezzük be. így a borok széles keresztmetszetéről kapunk mintát anélkül. 1995-ös Hermitage.Ezzel együtt én még mindig bizonyos borokba fektetem a pénzem.

izgalmas borokat? Új-Zéland . Két nagy társaság fektetett be pénzt a kínai szőlőtelepítésbe. Nagy tételeket (két-három tucat palack) néha viszonylag olcsón tudunk vásárolni. • Ne bocsátkozunk licitversenybe. hogy licitáláskor a vásárlói illetményt (általában 15%).Malbec Magyarország . melyeket könyvem nem érint.Cabernet sauvignon Argentína . ezért a könyvem minden évben egyre tömörebb és velősebb lesz. mikor befejezem az új kiadás írását. • Maradjunk éberek. használjuk ki ezt az abnormitást. L L L A könyvben ajánlott borokon kívül tudna ön más országokból Is borokat ajánlani? Minden évben. Dél-Afrika .Sauvignon blanc és Chardonnay Chile . • Az eredeti faládába csomagolt borokat általában drágában ütik le. mint a kartondobozba újracsomagolt palackokat. valamint a lehetséges adókat is be kell számítani az árba. viszont sok pénzt vesztünk. mintha a teljes tizenkét palackos kiszerelésben vásárolnánk. Persze az nem tisztességes eljárás azokkal a nagyszerű borászokkal szemben.Gruner Veltliner Portugália . a kormány pedig az égetett szeszekkel szemben támogatja a borfogyasztást. merlot és chardonnay. mire gondolok. hogy jobb legyen?" Filozófiám szerint azt.többé nem csak portói! Próbálják ki a Bacca Velhát. akik a világ olyan országaiban vagy vidékein élnek. L t II L L És miről írok majd 2025-ben? Kínáról! Nagyon gyors ütemben gyarapodnak a szőlőültetvények. Következzen tehát néhány nagyszerű borász neve a világ más tájairól: .L L L L l fi • Próbáljunk meg eljárni a meghirdetett eladás előtti kóstolókra. a világ egyik legnagyszerűbb desszertbora Ausztria . Megnyerhetjük a palackot. azt egy kezdő vagy középhaladó borkedvelőnek még nem kell tudnia. Minden nagy aukciónak van olyan pillanata. • Ne felejtsük el.Tokaji aszú. az emberek mindig ugyanazt kérdezik meg tőlem: „Mit adtál idén a könyvedhez. mikor az emberek szinte elbóbiskolnak. hogy a lehető legtöbb „jelöltünket" megízleljük.Cabernet sauvignon. a Rémy Martin és az Allied Domecq. Hacsak nem akarjuk tovább adni a bort. Kot keressünk új. amit ebben az évben tanultam meg. s rájönnek. A késő délutáni órákban lehet a legjobb vásárt csinálni. • Kis tételekben (három-négy palack) gyakran olcsóbban juthatunk kimagaslóan jó borokhoz. s az ébereké a pálya.

s az egész asztaltársaság minden ta^ja másmás étéit rendel. ám ha találok egy vörös burgundit 50 dollár alatt. s olyan bort kell rendelniük. Általában éttermekben én nem „kísérletezem" borokkal. . amely mindnyáj'un le rendeléséhez illik? Az egyik legnagyobb probléma. illetve az enyhén tölgyes kaliforniai vagy ausztrál chardonnay. illetve zöldségek mellé is. leginkább kaliforniai vagy oregoni termés. mellyel diákjaim szembesülnek. hal és zöldségféléhez egyaránt i l l i k . például egy francia Macon. Két kedvencem van a fehérborok között: a tölgy nélküli chardonnay. valamint a spanyol Reservák vagy Gran Reservák Riójából. mivel nagyon magasak az árak. Ezek közül bármelyiket választhatjuk fehér és vörös húsok. Étteremben soha nem fizetek 50 dollárnál többet egy palackért. Ezt szem előtt tartva. hogy azt választom.Z É L A N D MAGYARORSZÁG Royal Tokaji Disznókő IZRAEL Yardén FRANCIAORSZÁG Mas de Daumas Gassac LIBANON Chateau Musar KANADA Inniskilin SPANYOLORSZÁG Palacios Alejandro Franandez Cloudy az Goldwater Brancott Morton Estate OLASZORSZÁG Lungarotti Mastroberardino Jermann AUSZTRIA Franz Prager Kracher Ka a barátaímmaí megyek étterembe. Vörösborként szóba jöhet még a Brunello di Montacino és a Chianti Olaszországból. Vörösboroknál első helyen minden kétséget kizáróan a pinot noir áll. amely a sokféle hús. mííyen bort válasszak. ha egy nagyobb csoporttal mennek éterembe.DÉL-AFRIKA Hamilton Russel Kanonkop Thelema Glen Carlou Ú J . hogy mit tegyenek akkor. mindig „biztonsági borokat" rendelek. akkor lehet.

1995 Wine fór Dummies. Mindig tartsuk szem előtt. 1999 Hugh Johnson's Modern Encyclopedia ofWine. Remélem. Töm Stevenson. és jó asztalt szerez nekünk nem próbálja eladni nekünk a legdrágább bort (kivéve persze. 1997 World Adás of Wine. hogy az én könyvemet megvették. 2000 Óz Clarke's Pocket Wine Guide. mindig hordok magammal két zsebkönyvet is: L L l l I l Hugh Johnson's Pocket Encyclopedia ofWine. Ez azonban nem kell. A következő könyvlistát azoknak ajánlom. akik szeretnének még jobban elmélyedni ebben a szórakoztató témában: Oxford Companion tó Wine. 1999 The New Sotheby's Wine Encyclopedia. hogy az egyes fejezetek végén ajánlottam olyan könyveket. 1998 The Essential Wine Book. 1994 Óz Clarke's World Atlas. Jancis Robinson. Hugh Johnson. ha: • • • • • • • intézi a helyfoglalást. 2000 . mindenki észrevette. Melyek azok a könyvek. melyek egy bizonyos borvidékkel foglalkoznak. egyre több információra szomjazik. 1997 Óz Clarke's New Encyclopedia ofWine. mint a többi hobbinál. pincéreknek járó borravaló felett. felszolgálás minőségéért adott pénzbeli elismerést. hogy nagy borravalónak voltaképpen az étterembe való visszatérésünkkor látjuk hasznát.L i L L l l Milyen borravalót adjunk a borfiának? Mikor sommelier (borfiú) voltam. hasznos segítőtársnak találták a borok általános megismeréséhez. aki belekóstol. Ed McCarthy and Mary Ewing Mulligan. ha mi kérjük) segít kiválasztani a megfelelő ételt átfejti a bort az itallapon nem szereplő különleges borokat is ajánl figyel az asztalunkra leveszi a címkét a palackról A kiszolgálástól függően a borfiúnak 5-20 dollár borravalót adok a hagyományos. hogy a vendég automatikus szokásává váljék. melyek nem maradhatnak ki a könyvtárunkból? Köszönet érte. s remélem.e 1997 Mivel a fenti kötetek enciklopédia méretűek. Ám csakúgy. mindig nagyra becsültem a tudásomért és a. A borfiú segíthet nekünk kellemesebbé tenni a vacsorát. Óz Clark.

Oakville Andre Tchelistcheff Kevin Zraly. Franciaország . Simi Winery. New York Randall Grahm. Mondavi Winery. Bonny Doon Vineyard. Tampa Charlie Trotter's. mesés éttermeket. Chichago Valentino. San Francisco A Wine & Spirits Professional of the Year díj legutóbbi nyertesei: 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998 1999 Róbert Mondavi. New York The Főúr Seasons.Kot találom a legjobb borfelszolgálást az Egyesült Államokban? A James Beard Awards a következő éttermeket díjazta a Kiemelkedő Borfelszolgálás Díjjal: 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Bern Steak House. az óceán közelségét. Melyik borvidéket érdemes megkeresnem a szórakozás kedvéért? Egy nagyszerű vakáció számomra nagyszerű borokat. Berkeley Szeretném folytatni bortanulmányaímat úgy. Hogy közben egy jót nyaralok. Kalifornia Toscana. The New York Times 1996 Jack és Jaimie Davies. New York Chanterelle. Olaszország Bordeaux. tökéletes időjárást. New York The Inn át Little Washington. Santa Cruz Marvin Shanken. melyek kielégítik „igényeimet": Napa-völgy. The Wine Advocate Frank Prial. Washington Union Square Café. Schramsberg Vineyards. Santa Monica Montrachet. Calistoga 2000 Kermit Lynch. Windows ön the World. Wine Spectator Zelma Long. Healdsburg Róbert Parker. gyönyörű tájat (már túl sokat kértem?) és kedves embereket jelent! Három kedvenc vidékem. New York 2000 Rubicon.

A franciák nagy tisztelettel viseltetnek a termőtalaj iránt. amelyeken egy kaliforniai chardonnay-t egy fehér burgundival kell összehasonlítani. A kaliforniai. a borászok szabadon kísérletezhetnek modern technológiákkal.néhányat a törvények írnak elő . hogy amíg az európai szőlészek beleőszülnek abba. esetleg váratlan fagy lepi meg. A két vidék hagyományaiban különbözik egymástól a legnagyobb mértékben. Mikor a szőlőtőkéket először elültették Kaliforniában. hogy érzem magam aznap. Ha valaki találkozott már fehér zinfandel nevű borral. mivel hitük szerint csakis a legkiválóbb termőtalajon teremnek meg a legjobb borok. minden terület profilja más és más. és nem csak a borkészítésről beszélek. ugyanakkor a kaliforniaiak valójában bőséges napsütéssel és meleggel számolhatnak. s már hallhatjuk a borászoktól. valamint a hagyományokban vannak. Napa és Sonoma hőmérséklete különbözik Burgundia és Bordeaux hőmérsékletétől.. ahol kevés hagyomány él.L L L L L L L L L L L L L L L L L L Mi a különbség a kaliforniai és francia borok között illetve hol készülnek jobb borok? Tényleg azt gondolják.. s a vásárlói igényeknek megfelelő új termékekkel állhatnak elő. A két vidék leginkább szőlőfajták tekintetében hasonlít egymásra. hogy miről beszélek. nem a termőtalaj határozta meg elsősorban. Például az európai szőlőművelési és borkészítési gyakorlat emberöltők óta változatlan. Saját pincémbe vásároltam francia és kaliforniai borokat is. Ami az időjárást illeti. hogy melyik fajta hova kerüljön. hogy tudok erre a kérdésre válaszolni? Kaliforniában és Franciaországban egyaránt készítenek kiváló borokat. Való igaz. s választásomat teljes mértékben az határozza meg. hiszen Burgundiában már 1600 éve készítenek bort. A legnagyobb különbségek a termőtalajban. A termelési módszerektől kezdve az időjárásig. Ugyanígy számos különbség is van köztük. az éghajlatban. Kaliforniában pedig 40 éve tart a bor reneszánsza. Hol szeretném befejezni a napomat: Bordeaux-ban vagy a Napa-völgyben? . Néha nehéz helyzetben érzem magam olyan kóstolásokon. hogy szőlőjükre bármikor rázúdulhat egy felhőszakadás. hogy legjobb cabernet sauvignon-juk mindig bizonyos meghatározott területen terem. s ezek a régi technikák .határozzák meg a borvidékek saját stílusát. Kaliforniában azonban. tudja. illetve a francia borok között sok hasonlóságot találunk. Az elmúlt húsz év során a termőtalaj kérdése egyre fontosabb tényező lett a szőlészek szemében. ám a legjobb francia borokat a franciák készítik.