L L L L L L L L L L L t L L L L

Borkurzus
ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK

ALEXANDRA

l J J

J

l

L L L L L L L L L L L L L L L L

Előszó

Valahányszor a 2001-es évre gondolok, eszembe j u t a 2001: Űr Odüsszeia című film, melyet abban az időben vetítettek először, mikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. Saját borászati tanuló/tanító Odüsszeiám 1971-ben kezdődött, amikor a híres Waldorf Astoriában elvégeztem első - és egyetlen - borkurzusomat. Még ma is jó érzésekkel emlékszem vissza azokra a hétfő esti órákra, amelyeken egyben azok az órák is formát öltöttek, amelyeket aztán kedden én tartottam. Nagy elégedettséggel tölt el, hogy sok akkori diákom most ugyanott tanít. Őszintén mondom, még ennyi év után is óriási örömet okoz, hogy mindennap valami újat tanulhatok, és szerencsésnek érzem magam, hogy a borkészítést választottam szakmámnak. Az egész 1970-ben kezdődött, amikor még egyetemi hallgatóként a New Yorktól kétórányi útra lévő High Falls-i Depuy Canal House Tavernben pincérként dolgoztam. Ekkor történt, hogy a New York Times éuenni k r i t i k u s a , Craig Claiborne két másik nagyfőnökkel - Jacques IVpinncI és Pierre Franey-vel - eljött, hogy megnézze, mi folyik a Canal l louse-ban. Bár az étterem épp akkor nyílt, és a magam 19 évével én voli.im i\ legidősebb pincér, Mr. Claiborne a legmagasabb négycsillagos oszi . i l y z a i t a l i l l e t t e éttermünket. Ezután vendégek - különösen New Yorki a k - rohamait kellett folyamatosan kiállnunk. Hamarosan én lettem az un. borfiú (mivel csak 32 székünk volt, ezelőtt soha nem volt szükség rá), s nekem kellett az összes italt, köztük a borokat is megrendelni. Azt gondoltam, elég jó borlistánk van. Megvolt a vezető hármasunk: vörös, fehér és rosé! Vendégeink viszont többet a k a r t a k . Nekem pedig ki kellett szolgálnom őket. Ma már nehéz elhinnem, hogy több mint 30 évvel ezelőtt úgy féltem egy üveg bor kinyitásától, hogy inkább l dollárt fizettem minden egyes palack kinyitásáért az egyik séfnek.

Ajánlás
Ajánlom ezt a könyvet mindenekelőtt szüleimnek, Charles-nak és Kathleennek, nővéreimnek, Sharonnak és Kathynek, akiktől egész életemben bíztatást és megértést kaptam. John Novinak, aki lehetővé tette számomra, hogy New Yorkban, a Depuy Canal House-ban tanulhassak a borokról. Craig Claiborne-nek, a New York Times éttermi kritikusának, aki 1970-ben négycsillagos osztályzatot adott a Depay Canal House-nak, ezzel hozzájárult ahhoz, hogy az étterem borlapjának kínálata 125-féle italra bővüljön. Sam Matarazzo atyának, aki arra buzdított, hogy borászati tanulmányaimat Európára is kiterjesszem. Péter Bienstocknak, aki megosztotta velem régebbi évjáratú borait. Herb Schutte-nak, aki először adott munkát nekem egy borüzletben. Ron Kosternek és az Ulster County Community College-nek, ahol első borkurzusomat tartottam. Joe Baumnak, a „Windows ön the World" megalapítójának, tőle eredt az ötlet, hogy egy fiatal amerikait alkalmazzanak pincemesternek. Alán Lewisnek, a „Windows ön the World" első igazgatójának, aki szerződtetett engem, s aki közreműködött a borprogram összeállításában. A New Paltzban lévő Mohónk Mountain House-nak, ahol könnyen születnek az ötletek. Kathleen Talbertnek, a k i n e k elképzelései sokat segítettek e könyv megírásában. Felicia Sherbert szerkesztőmnek, aki n é l k ü l ez a könyv nem készülhetett volna el. Andrea Immernek, a sokoldalú varázslónak, akinek kutatómunkája, illetve a szerkesztéssel kapcsolatos segítsége nélkülözhetetlennek b i z o n y u l t . Dávid Emilnek, a „Windows ön the World" elnökének, aki Joe Baummal együtt újra életre keltette az „új" „Windows ön the World" éttermet és a „Windows ön the World" Boriskolát 1996-ban. Gina D'Angelo asszisztensemnek, aki e 2001-es kiadáshoz kiváló munkát és fontos kutatásokat végzett. És leginkább a feleségemnek, Anának, illetve a mi legjobb évjáratainknak, Anthonynak (1991), Nicolasnak (1993), Harrisonnak (1997) és Adrianának (1999).

l l

l

f

í

Spanyolország. Chile és Argentína 69 77 79 m L 99 113 1 L Hetedik óra: L lL L 123 149 163 171 177 184 191 194 201 Nyolcadik óra: Champagne. Sherry és Portói Borok és ételek párosítása Andrea Immer írása Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? Hogyan készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Borok felszolgálása éttermekben és otthon Díjnyertes borlisták Jegyzetek Tárgymutató . F. az északnyugati partvidék és New York fehérborai 47 Harmadik óra: Németország fehérborai A világ kékszőlői Negyedik óra: Burgundia és a Rhone-völgy vörösborai Ötödik óra: Hatodik óra: Bordeaux vörösborai Kalifornia vörösborai A világ borai: Olaszország.L L L L I^B Tartatom Ajánlás Előszó Bevezetés Péter M. Ausztrália. Sichel írása Bevezető a borokhoz 4 5 8 10 L M iL [ l A világ fehérszőlői Első óra: Franciaország fehérborai 21 23 Második óra: Kalifornia.

ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK orkurzus íCevín Zraly ALEXANDRA .

és k i n y i t o k egy palack nagyszerű bort a barátaimmal és a családommal. hogy együtt dolgozhattam az étteremguru Joseph Baummal. Közben rengeteg bort kellett kipróbálnom. mint 10 000 hallgató és 24 nagyszerű év van mögöttünk. S a tanárok azt is tanúsíthatják. Miközben éttermekben dolgoztam. de 21 éves koromig kellett várnom első kaliforniai utammal. ahol 125 tételes borlistát állítottam össze. jó. melyet 21. még élvezetesebbé teszik foglalkozásomat. reklám. Micsoda szerencsém volt! Épp egy fiatal amerikait kerestek. hogy a „Windows ön the World"ben folytassam borászati képzésemet. étel. nagyszerű ötlet. nyelv.l l L l l t I t i l t Idővel otthagytam a Canal House-t. hogy észrevettem volna. melyek gyarapíthatnák tudásomat. gyakran enciklopédikus jellegűek voltak . 1977-ben. és hogy attól a pillanattól kezdve legfőbb vágyammá vált. Életre szóló élmény volt! Ám ez az utazás valami másra is megtanított a borokkal kapcsolatban: a bor történelem. amikor a nap végén egyszerűen csak kényelmesen hátradőlök. a kaliforniai borokról kevés szó esett. Ekkorra már New York állam összes szőlőskertjét bejártam. majd rátért az olaszokra. Könyvesboltokban és könyvtárakban próbáltam olyan könyvekre bukkanni. borok iránti érdeklődésem szenvedéllyé nőtt. A következő évet azzal töltöttem. Tisztán emlékszem az első pohár finom borra. ha van valami biztos hátterem arra az esetre. A könyvek. ha a „boros" dolgaim nem válnának be). A „Windows ön the World Wine School" egy évvel az étterem nyitása után indult. hogy meglátogattam az összes főbb borászatot és cháteau-t. Joe tanár is volt. Azóta több. nyaramon autóstoppal tettem meg oda-vissza. hogy legjobban tanítva tanul az ember. s a listát még folytathatnám. így elfogadtam. de hogy legtöbbjük többet akar tudni. hogy a vendégeknek nem kell mindent tudniuk a borokról. Olyan szerencsém volt. Európából visszatérve úgy éreztem. Azokban az időkben a francia borokkal kezdte az ember. Anélkül. Minden tanár megmondhatja. majd végül ez lett a foglalkozásom. s 1976-ban a „Windows ön the World"-höz szegődtem. hogy valójában egy dolgot kell tudni a tanársághoz: egy lépéssel a diák előtt járni.500 oldalukkal kicsit lehengerlőnek tüntették fel a borok témáját. kereskedelem. . hogy nézze át borkínálatukat. vallás is egyben. és négy hónap múlva benéztem a még meg sem n y í l t „Windows ön the World"-be. melyeket találtam. emeletről nyíló kilátás. mint amit már tud. Ám az olyan alkalmak. földrajz. rájöttem. New Yorkban. 1971-ben elindítottam első borkurzusomat. illetve ő újította fel a legendás „Rainbow Room"-ot is. aki nemcsak a „Windows ön the World". majd azonnal Európába utaztam. ideje kipróbálnom magam a világ bor-fővárosában. a spanyolokra vagy a németekre. gazdaság. Végül elvégeztem az egyetemet (szüleim úgy gondolták. s úgy gondolta. Üzletszerzőként kaptam munkát. amelyekről csak olvastam. Az állást felkínálták. Bár még csak egy éve folytattam a borok tanulmányozását. annál többet akartam tudni. hogy minél többet megtudjak a róla. Minél többet tanítottam. hanem a „The Főúr Seasons Restaurant" megalkotója is. tetszett a 107. kultúra.

még világosabbá tenni. sőt javítást. ám diákjaim mindig valami könnyebben olvashatót kértek. Az 1985-ös első kiadás óta ez a könyv tizenötödik javított kiadása. ha csak egyetlen példány fogy el belőle . Örömmel fogadok minden hozzászólást. Ehelyett. nagykereskedőknek. nem lenne-e kedvük egy egyszerűbb borkalauzt is írni. NY 10048 E-mail: kevinz@netstep. hogy ilyen könyvre nincs igény.. A borok állandóan változó világában azonban tizenöt év maga az örökkévalóság. Az idők során volt szerencsém találkozni néhány általam olvasott nagyszabású borkönyv szerzőjével. Egyszerűnek tűnt a megoldás: valakinek írnia kell egy bevezető kézikönyvet.net . Akkor is boldog lettem volna. A Windows ön the World Complete Wine Course egyike legnagyobb teljesítményeimnek. ám általában azt válaszolták. Remélem. Sok olyan szerző. Szeretném megköszönni a szakmában dolgozó összes kollégámnak . Soha nem gondoltam volna.s így járulhatok hozzá.és szállodatulajdonosoknak. hogy a kevesebb több. Megkérdeztem néhányuktól.1977-ben a legnagyobb kérdés az volt. aki az újraírás lehetőségével találkozik. így hát nekifogtam. és szívesen válaszolok minden. importőröknek.étterem. így megpróbáltam a könyvet még egyszerűbbé. melyik borászati könyvet adjam a diákjaim kezébe. viszont meg voltam győződve arról. minden bizonnyal megpróbál még több információt beletenni a könyvébe. oktatóknak és vendéglátóipari iskoláknak . hogy valakinek ki kell töltenie ezt a hiányt. és ha lehet. Számos különböző könyvvel próbálkoztam. élvezik majd ezt a borok ismeretébe bevezető egyszerű kalauzt. amikor saját kalandomat elkezdtem. hogy egyszer majd könyvet írok. én viszont megtanultam. javaslatot. hogy majdan legalább egy ember nem misztikus fényben látja a borok témáját. Bárcsak ilyen könnyen olvasható könyvem lett volna. borral kapcsolatos kérdésre. hogy könyvemet a bor új és „régi" tanulmányozóinak ajánlották. kiskereskedőknek. Címem: Kevin Zraly Windows ön the World One World Trade Center 106th Floor New York. a mai napig bezárólag több mint l 000 000 példányt adtunk el belőle.

s folyamatosan bővítette a beosztásával járó hatáskört. Kevin borok iránti érdeklődése akkor kezdődött. Ő alkotta meg a világ talán legújítóbb szellemű és legsűrűbben felülvizsgált borjegyzékét. New York Citybe visszatérve már sokat tudott a borról. Olaszország.a segédrendezőtől kezdve a statisztákig . Végül is ha tudás. Elhatározta ugyanis. Még mielőtt ismertté vált volna. szövegszerkesztő és számítógép van a birtokunkban. Az európaiak szeretik a vándorló diákokat . amikor diák volt a New York állambeli New Paltzban. sőt talán az egész világ legnagyobb borjegyzékévé nőtte ki magát.ahogy kék farmerjében. amely később Amerika. Hivatalosan pincemester volt. majd . nagyon kis költségvetéssel. m i n t a Meursault és a Cháteau Lafite. hogy az amerikaiak szinte kielégíthetetlen tudásszomjjal vannak megáldva. elhatározta.L l l Bevezetés l l fi l Kevinről először egy európai ismerősömtől hallottam.meg tudják különböztetni az igazit az utánzattól. amelyeken a W i l d Irish Rose nagyobb figyelmet kapott. Nyolc hónapon át járta Franciaország. és azt is tudják. végül a C a t s k i l l s egyetlen négycsillagos éttermének vezetőjeként kötött ki. Ekkor egy bor. már semmi nem szól amellett. ő volt annak a „Windows ön the World"-nek a borrendelője és borfiúja. hogy borlistánkat kőbe vésessük. Spanyolország. Mivel az álláshoz hozzátartozott a borrendelés is. Szimpatikus fiatalembernek tűnt .a borkínálás és felszolgálás fortélyaira.szinte elkerülhetetle- . Részmunkaidős pincérként munkát vállalt a High Falls melletti Depuy Canal House Tavernben. hogy többet foglalkozik a témával. Németország és Svájc borászatait. hogy a borokat a borok világában akarja tanulmányozni.és szeszkcreskedőnél kellett olyan jegyzékeket á r u l n i a . Egész stábot képezett ki . de jó kérdésekkel és igazi tudásvággyal megérkezett. Kevin európai önképző turnéja során a mi borászatunkba is eljött.

de informatívak is . Egyszerre változatos és gazdaságos. ahol az ország minden részéből érkezett mintegy 1000 ember előadásokat hallgat. illetve borászokkal találkozik. Ráadásul a borlista. Miközben tovább tanította osztályait. Kevin 1980-ban borigazgató lett. Amerikában a sikert előléptetéssel jutalmazzák. mint több akar lenni. úgy t ű n i k . mivel New York pénzügyi központjában volt. Az újonnan megtértekkel és a régi ínyencekkel fenntartott k i t e r j e d t kapcsolatai révén m i n d i g új ötleteket kap a „borhit terjesztéséhez". ugyanakkor olyan érdekes. hogy agyunk emlékezni tudjon a fontos adatokra. hogy 1985-ös megjelenése óta Kevin könyve a legnagyobb példányszámban eladott borkönyv.nül . rövidebb könyvet írtam volna. A boriskola. amikor a kiadó elárulta nekem. hogy szinte le sem lehet tenni. mint bárki más. melyek a bor labirintusában megtett utunk során inkább csak útban lennének. amíg a végére nem érünk. Nem lepődtem meg túlságosan. tömör útmutatót a lényeghez . amelyet Kevin a borok világában véghez vitt. Kikerülhetetlennek tűnt. több főtisztviselőt tanított meg a borválasztás és borélvezet művészetére. mint az összes többi.és hogy ez a könyv más legyen. amit valaha ebben a témában olvastam. borkóstolókon. velős. új vállalkozásba is kezdett a Wine Spectator-rel: a California Wine Experience és a New York Wine Experience egyaránt olyan háromnapos. Ahogy a régi bölcsesség mondja „Ha több időm lett volna. Ez a korai vállalkozás számos lelkes követőt szerzett Kevinnek mind a bor már meglévő szerelmesei. túlbonyolít. melyek nemcsak szórakoztatóak. Ezt a könyvet nem azért írta. A könyv az információt jó! szerkesztett formában kínálja. Ám ez a nem-okoskodó könyv olyan elkerülhetetlen apróságokat is tartalmaz. Ez a könyv az egyik legelső újító és tanító vállalkozás. szemináriumokon és happeningeken vesz részt. hogy a világot Kevin tudásával vagy éleselméjűségével lenyűgözze . így könnyen utánanézhetünk bárminek. — PL1LR M f SICHEL . Elképesztő mennyiségű információ áll rendelkezésünkre a borokkal kapcsolatban.egyszerű útmutatót. hogy Kevin előbb-utóbb írjon egy borkönyvet . mind pedig az új keletű borivók között." Nos. látványos rendezvénysorozat. A „Borok felszolgálása étteremben és otthon" című fejezet a szertartásos borfelszolgálásról ad szórakoztatóan gazdag ismereteket. s kétségkívül követendő példaként szolgál számos itallap összeállításához.hiszen a témához szorosan nem kapcsolódó tényeknek fontos szerepük van abban. használhatjuk kézikönyvként. illetve az éttermi borpince készletének összeállítására vonatkozó fejezet a legjobb. amelyeket a legtöbb szerző. amely nem terheli olvasóit olyan felesleges információkkal vagy tudományos eszmefuttatásokkal.bár mindkettőből bőven van neki.iskolát kezdett működtetni. Kevin rövidebb könyvet írt: lényegbevágó borkönyvet. Ez a könyv inkább kevesebb.

B&G * • 1 Vacsoravendégek számára bort keresünk egy szaküzletben. „Mennyi bor". vagy ha az alkoholszint 15 százalék körüli értéket ér el. magabiztosan tudunk majd vásárolni kereskedőnél. Aztán csak reménykedni tudunk abban. R i u n i t e "Classics" 3. Ezt a részt is figyelmesen olvassuk el . E könyv céljait tekintve a bor nem más. Nagy levegőt veszünk. Bolla 7. bár nem szükségszerű.borászati tudásunk alapjainál. Az erjesztés egyszerű képlete: Cukor + Élesztő = Alkohol + Szén-dioxid (CO2) Az erjedés a szőlőszemek összezúzásával kezdődik. sőt a borpincér szemébe nézve habozás n é l k ü l rendelhetjük meg az á l t a l u n k választott fajtát. hogy így legyen. hogy felfrissítsük a t a n u l t a k a t . A borok felfedezése kellemes élmény is lehetne. Mielőtt beléptünk volna. a polcokat pásztázva. Mire ezt a könyvet befejezzük. Igazság szerint ez az eset nagyon gyakran bekövetkezik kezdő borkedvelők. Marcus James 8. gondoljuk. L L 1 l Mí az erjesztés? Az erjesztés az a folyamat. s akkor ér véget.a későbbi fejezetek kapcsán felbecsülhetetlen értéke lesz. melynek során a szőlőlé borrá a l a k u l át. ám most. Talán időnként még vissza is térünk ehhez a részhez. Walnut Crest 9. Casarsa 5. legyűr minket a hatalmas kínálat. Ám először kezdjük az elemi dolgoknál . m i n t a szőlő erjesztett leve. Az élesztő ugyancsak természetes . Túlzásnak hangzik? Egyesek számára talán igen. A becslések szerint körülbelül 4000 különféle bor vásárolható az Egyesült Allamokban. Az Egyesült Államokban eladott 750 ml-es kaliforniai borok csoportosítása mennyiség szerint: 14 $ fölött: 2% 7 $-14 $: 8% 3 $-7$: 29% 3 $ alatt: 61% A tíz legnépszerűbb import minőségi bor 2000-ben 1. mikor az összes cukor alkohollá alakult át. ekkor ugyanis elpusztul az élesztőgomba. sőt középhaladók esetében is. Georges Duboeuf 4. és „mennyi ár". Érett szőlőszemekben a cukor természetes formában van jelen. mit is szeretnénk. hogy vendégeinknek ízlik majd a választásunk. Lindemans 6. Folonari 10. majd merészen leemelünk egy jó kinézetű palackot és megvesszük. Concha y Törő 2.l l l i l l Bevezető a borokhoz i 1 1 t i Az Egyesült Allamok teljes borforgalma 1998-ban 17 m i l l i á r d dollár volt. legalább valamiféle elképzelésünk volt arról.

Amerika őshonos szőlőit. A V i t i s v i n i f e r a és a V i t i s labrusca keresztezésével létrejött Hibrideket főként az Egyesült Á l l a m o k keleti partvidékén ü l t e t i k . A főbb szőlőfajták a Vitis vinifera fajhoz tartoznak. Manapság azonban a borászok nem mindig ezt a természetes élesztőt használják.formában. melyek a Vitis labrusca fajhoz tartoznak. a napsugarak beesési szöge. kivéve a Champagne. Melyek a szőlőtermesztésre leginkább alkalmas területek? A szőlő mezőgazdasági termék. amely speciális termesztési körülményeket kíván. ezenkívül kö11 Borászok szerint a borkészítés a szőlőskertben kezdődik.fehéret és kéket egyaránt. Ezek a korlátozó tényezők a következők: az érési időszak. . A jó boraikról híres vidékeken a jó termőtalajhoz természetesen kedvező időjárási körülmények is társulnak. Mind az európai. Sok esetben laboratóriumokban különítik el a tiszta élesztőtörzseket. Mí a három fő borfajta? Asztali bor: körülbelül 8-15 százalékos alkoholtartalom Szénsavas bor: körülbelül 8-12 százalékos alkoholtartalom Szeszezett bor: 17-22 százalékos alkoholtartalom Minden bor besorolható ezen kategóriák egyikébe. készülhetnek? Ebben több tényező együttes hatása játszik közre. hogy a. a szőlő gondozásával. Isten ajándéka a bor szerelmeseinek Kedvenc borvidékeim a világon: Napa Sonoma Bordeaux Burgundia Champagne Rhone-völgy Toscana Piemont Mosel Rajna Riója Douro (Port) A világ öt legnagyobb borszőlőtermelője (terűlet szerint) Spanyolország Olaszország Franciaország Törökország Amerikai Egyesült Államok Néhány példa a főbb szőlőfajtákból: VITIS VINIFERA Chardonnay Cabernet sauvignon VITIS LABRUSCA Concord Catavvba HIBRIDEK Scyval blanc Baco noir Az összes bor ugyanabból a szőlőfajtából készül? Nem. A borkészítéshez azonban más szőlőt is használnak. New York állam területén sokfelé termesztik. amely sok különböző szőlőfajtát foglal magában . a napsütéses órák száma. A termőtalaj is kimagaslóan fontos. m i n d az amerikai borászok a Vitis viniferát használják. Ráadásul ezeken a területeken a borkészítés a kultúra és a történelem fontos része. amikor a gázt különleges eljárásokkal visszatartják a borban. vagy más pezsgők esetében. mindegyik törzs valamilyen sajátos jegyet ad hozzá a bor jellegéhez. Miért van az. Ahogy New Yorkban nem érdemes narancsültetéssel próbálkoznunk. Egy palack bor 86%-a víz. valamint az átlagos hőmérséklet és csapadékmennyiség. úgy az Északi-sarkon sem érünk el sikereket a szőlővel. világ legjobb borai csak bizonyos területeken. A szőlőtermesztésnek is vannak korlátai. a szőlő héján található. A szén-dioxid a levegőbe kerülve szétoszlik. Ez döntő fontosságú az egész folyamatot tekintve.

Jól összehúzza a szánkat. Időjárás 4.a legtöbb szőlőskert fehérszőlővel van beültetve. Borászati eljárások A szőlővesszőket általában április-május hónapban ültetik.L L L L L A borkészítés legfontosabb tényezői: 1. A megfelelő mennyiségű napsütés jó érést biztosít a szőlőszemeknek. hogy milyen szőlőtípust ültetünk? Igen. t ú l sok. Egy nagyobb lehűlés még az érési szakon kívül is hatással lehet a szőlőre.szeptemberben vagy októberben. Ne felejtsük el. ahol a kevésbé szívós európai fajtákat ültették. ha bizonyos helyeken ültetik el. egy hirtelen fagy l e á l l í t h a t j a a virágzást. Ebben a k r i t i k u s időszakban meg egy erős szélvihar is rossz hatással lehet a szőlőre.ez különbözteti meg egymástól a megfelelő. Számít az. mivel még nagyon fanyar és savas. a jó és a kiváló borokat. A „Brix-fok" a szőlőben lévő cukor borászati mértékegysége. mint a fehér. vagy még tovább is folyamatosan jó minőségű szőlőt ad. hideg tél volt az 1993-94-es évben.9% sav Milyen Katá. zöld szemet. Menjünk el egy szőlőskertbe júniusban. A tőkéken az első három évben általában nem terem borkészítésre alkalmas szőlő. A hűvösebb északi területeken .sőt ugyanahhoz a fürthöz . Szőlő 5. Az eső hiánya. Tavasszal. Sok szőlő hagyományosan jobb termést ad. 3% sav Június 10 Brix-fok 2. mint ahogy a k a l i f o r n i a i North Coast megye 1980-as aszályos évei mutatták . Egy példa erre az esetre: New York állam borvidékein szokatlanul zord. Térjünk vissza ugyanabba a szőlőskertbe .például Németországban és Észak-Franciaországban . a szőlőlé felhígul és gyenge. vizes bort ad.hatással van a borok egyensúlyára. számít. Az eltelt hónapok napsütése a fotoszintézis eredményeként cukrot halmozott fel benne. vagy rosszkor esett eső szintén pusztító hatású lehet. 12 t L L L L . mikor a szőlő kihajt. 0 Brix-fok Bordeaux-ban egy áprilisi fagy az 1991-és termés felét elpusztította. Jónéhány éve a burgundiai falvakat egy 15 perces jégeső teljesen letarolta. a kár elérte a 2 m i l l i ó dollárt. Ennek eredményeként a következő évben drámaian csökkent a termésmennyiség.megfordulnak. Mikor van a szüret? A szőlőszemeket akkor szedik le. mikor azok elérik a bortermelő által készítendő bor jellegéhez megfelelő cukor-sav arányt. hogy az évszakok a déli féltekén például Ausztráliában és Chilében . ez pedig egyensúlyba hozza a cukrot és a savakat . ezért általában melegebb (délebbi) helyekre ültetik. Kevés. Földrajzi fekvés 2.7% sav szeptemberi szüret 22 Brix-fok 0.3% sav július augusztus 15 Brix-fok 1. így csökkentve a hozamot. Átlagosan 100 nap telik el a szőlő virágzása és a szüret között. Termőtalaj 3. Spanyolország és Portugália melegebb területein a kékszőlő terem kiválóan. és kóstoljuk meg az egyik pici. különösen azokban a szőlőskertekben. vetelmény még a megfelelő vízelvezetés. A legtöbb tőke 40 évig. A közvetlenül szüret előtt esett csapadék hatására a szemek megszívják magukat vízzel. Olaszország. A kékszőlő például hosszabb érési időszakot igényel. s a szőlőszem édes lesz.ssaí van az időjárás a szőlőre? Az időjárás a szőlőtermés mennyiséget és minőségét egyaránt befolyásolhatja.

vizes bor Rothadás Kiégett szőlő Halott szőlő Mí a fíloxéra? A filoxéra. akkor nem ad színt a bornak. Franciaország Champagne régiójában javarészt kékszőlő terem. Az 1870-es években bekövetkezett járványos parazitafertőzés kishíján kiirtotta a teljes európai szőlőállományt. 13 . Kevés napsütés Éretlen szemek Túl sok eső Peronoszpóra Aszály Filoxéra Híg. A kaliforniai fehér Zinfandel is főként kék Zinfandel szőlőből készül. így az fehér lesz. tehát még azelőtt. ám főként fehérbor készül belőle. Készülhet kékszőlőből fehérbor? Igen.ít tehet egy szőlőskert gazdája. az európai szőlőket felszedték. Miután ezt felfedezték. Szerencsére az őshonos amerikai tőkék ellenállóak voltak a fertőzéssel szemben. mikor a szőlő még a tőkén van. mivel gyakorlatilag az egész növényt megöli. vagy szőlőgyökér-tetű a borszőlő egyik legnagyobb ellensége. mások pedig a borászati eljárás részét képezik. mint 22 000 acrét kellett újraültetni a filoxéra miatt. A Napa-völgybe ültetett 37 000 acre szőlősből több. Borászok újraültették a szőlőskertjeiket. ez l acrén (1125 négyszögöl) 15 000-25 000 dollárba került. hogy a filoxéra megtámadta volna a francia szőlőskerteket.M. Ezen intézkedések közül néhányat akkor alkalmazunk. és filoxéra-ellenálló amerikai tőkékre oltották őket. A chilei borászok szerencsére még az 1860-as években importáltak szőlőtőkéket Franciaországból. kedvezőtlen időjárás esetén? A termelő számos ellenintézkedést tehet. A teljes újraültctés végösszege a becslések szerint 2 milliárd dollár fölé emelkedett. Az 1980-as évek elején kaliforniai filoxéra fertőzésre bukkantak kaliforniai szőlőskertekben is. Ha közvetlenül préselés után eltávolítjuk a szőlő héját. A bor színe teljes egészében a szőlő héjából ered. PROBLÉMA MIT OKOZ MEGOLDÁS Fagy Kisebb terméshozam Többféle fagyvédő eljárás van: például óriás lángszóróval melegítik a tőkéket Chaptalozás (cukor hozzáadása a musthoz a friss szőlőléhez az erjesztéskor) A szőlőt szárazabb éghajlatú területre kell ültetni Rézszulfátos permetezés Öntözés vagy esőtánc Ellenálló gyökértörzsre kell oltani a szőlőt A filoxérától megmenekült országok egyike Chile.

például a pinot noir.L L L L L L L L L A dió és a tea szintén tartalmaz csersavat. amikor a szőlőt leszüretelték.) 14 . e. Jobb időjárás jobb évjárati besorolást eredményez. hogy érleléssel minden bor feljavul.) Németország: Földművelésügyi minisztérium Spanyolország: Denominación de Origen (D. M. mint a fehérekben. mint a vörösek. így minden év egyben évjárat is. különleges évjáratra vonatkozó adatunk a római történetírótól.A. Tobacco.T.C. Miképp szabályozzák a bortermelést a világon? Minden főbb bortermelő országnak van á l l a m i támogatással működő ellenőrzési hivatala és törvényei. 7 A tannin vagy csersav természetes anyag. Konzerváló anyagként működik.C. kocsányából származik. A fehérborok általában savasabbak. nélküle bizonyos borok nem fejlődnének tovább a palackban.) Egyesült Államok: Bureau of Alcohol. A vörösborokban a tanninszint általában magasabb. s a bor ízét megkeseríti. illetve meghatározzák a kötelezően betartandó m i n i m á l i s értékeket. szárából. K. Néhány példa erre: Franciaország: Apellation d'Origine Contrőlée (A. Az első ismert.O.ít jelent az „évjárat"? Miért tartják jobbnak az évet a másiknál? Az évjárat azt az évet jelzi.F. valamint a fahordóból. mivel a kékszőlőt általában a héján erjesztik. mint a többiek. Mi a tannin.) Olaszország: Denominazionale di Origine Controllata (D. melyben bizonyos borokat érlelnek. mely a szőlő héjából.ívánatű5-e a savasság a borban? Minden borban van bizonyos mennyiségű savasság. s csupán l százalék az. borra utaló bizonyíték legalább 7000 éves! Nem. Általánosan elterjedt téveszme. melyek a bortermelés minden aspektusát szabályozzák. and Firearms (B. L L L L L L L L Mindent bort érlelni kell? Három fő borfaját sorolhatunk a tíz évnél tovább érők közé: Bordeaux nagyszerű cháteau-i A legjobb kaliforniai termelők cabernet sauvignonjai A legjobb évjáratos portói A legelső. idősebb Pliniustól származik. Bizonyos szőlőfajták (ilyen a cabernet sauvignon) több tannint tartalmaznak.O. mivel a borászok megpróbálják egyensúlyba hozni a gyümölcsösséget és a savakat. A túlságosan savas bort is leírhatjuk fanyarként vagy savanyúként. 121-es évet „legmagasabb kiválóságként" értékelte. melyet 5 évnél hosszabb érlelésre szántak. A világszerte készült borok több mint 90 százalékát valójában egy éven belüli fogyasztásra. Az évjárati táblázatok a különböző évek időjárási viszonyait veszik figyelembe. aki a Kr.O. Fiatal borokban a tannin csípősen fanyar lehet. is kívánatos-e a borban.

mi az a három tényező. 2. Gyakran megesik.) 3. Talán az lenne a legjobb. a prózában . A vörösborok épp ellenkezőleg. a kóstolás viszont sokkal élvezetesebb és praktikusabb. szaglás. vagy akár a legkisebb mértékben is eltéríteni saját normáinak elsőbbségétől. ám a színérzékelés többféle volt. hogy valaki úgy gondolja. Különböző szőlőfajták különböző színeket adnak (például a chardonnay általában mélyebb színt ad.elé tartunk egy pohár bort. m i n t a rajnai rizling. s a többség szavazata sem tudhatja őt meggyőzni. Képzelhetjük. ha egy pohár borral a kezünkben követnénk őket. Minden embernek a saját ízlése a norma. A színskála természetesen függ attól is. a költészetben. mivel az érzékelés szubjektív folyamat. akkor az általában már fogyasztható! halvány sárgászöld szalmasárga aranysárga arany óarany barnássárga maderized barna bíborvörös rubinvörös vörös téglavörös vörösesbarna barna A fehérborok színe az érlelés során mélyül. ízlelés és ízlelgetés. Osztályaimban mindig azzal kezdem. ha egy fehér háttér . keverés. A bort hordóban érlelték. hogy fehér vagy vörösbort kóstolunk: FEHÉRBOR VÖRÖSBOR Ha egy pohár vörösboron keresztüllátunk. míg mások szerint aranyszínű. stb.A borkóstolásról Elolvashatjuk az összes könyvet.. hogy megkérdezem a hallgatókat. szerintük milyen színe van a bornak. ám a borokat kóstolni kell ahhoz. hogy e témában tudásunkat gyarapítsuk. melyet borokról írtak (van belőlük bőven).szalvéta vagy vászon abrosz . ha valóban megízleljük a bort! 15 . nincsenek normák. a bor halvány sárgás-zöld. Öregebb. Mindenki ugyanazt a bort nézte. mi történik.." MarkTwain. az érleléssel halványodnak. melyek miatt több színe lehet a fehérbornak: 1. elmondom. hogy tudásunkat igazán öregbítsük. a szivarokban. Mivel a fehérborokkal kezdtük. A borkóstolást öt alaplépésre bonthatjuk: szín. Mindkettőből egy kevés: az a legjobb! Következzenek tehát a borkóstoláshoz szükséges lépések. 1895 Szín Úgy győződhetünk meg legjobban a bor színéről. Olvasás során a borok akadémikusabb oldalával ismerkedhetünk. Nincs helyes vág)' helytelen válasz. A szín sok mindem elárul a borról. „A bor ízében.

Szaglás A borkóstolás legfontosabb része.a tejet. ám egy átlagos ember több. egészen addig. Mivel nem szeretek nagyképű szavakat használni. m i n t az elsővel. hogy írják le. milyen i l l a t a van a bornak. Az iskolában mindig maradnak szkeptikusok. hogy megkevertük a bort és felszabadítottuk az illatokat. ahogy jól esik jobb vagy bal kézzel. A vörösboroknál kicsit nehezebb a dolgunk. m i t jelent ez? Legjobban úgy t a n u l h a t j u k meg. a reggeli kávét is! Néhány szakértő szerint ha keverés közben a pohár fölé tartjuk a tenyerünket. Más szóval a keverés levegőzteti a bort. amíg végül képesek leszünk megkülönböztetni egymástól. Mindenki jól teszi. A keverés hatására észterek. akkor jobban érezzük a bükét és az aromát. hogy m i l y e n jellegű borokat kedvel ü n k . Most tehát. a hátunk mögött . keserű. ha megkeveri a borát. a merlot-t és a cabernet sauvignont. Ennél többet akarnak t u d n i . de i t t is vehetjük a három fő fajtát: a pinot noirt. . melyek oxigénnel egyesülve előhozzák a bor aromáját. Megkértem őket. Milyen illata van a bornak? Milyen típusú a zamata? A szaglás a borkóstolás folyamatának legfontosabb lépése. A bor zamatának hajszálpontos meghatározása bizonyos jegyek felismerésében is segít. Észre fogjuk venni. az üdítőt.érzékelésére vagyunk képesek. s rá fogunk érezni a lényegre. Következzen ebből egy rövid szemelvény: 16 A büké az érett bor teljes illata.édes. Most rögtön figyelmeztetnem kell azonban mindenkit: ezután mindent meg fog keverni . ha „memorizáljuk" az egyedi szőlőfajták i l l a t á t . hogy a harmadik szimatolással több információhoz jutunk. a sauvignon blanc-t. hogy az osztály többségét egy ilyen válasz nem elégíti ki.L L L L L L L L L L L L L L l l l Keverés Miért keverjük a bort? Hogy oxigén kerülhessen bele. melyeket általában a borok leírására használnak. Most már tudjuk. Úgy csináljuk. szimatoljuk és megint csak szimatoljuk őket. Osztályaimban általános probléma. A z t válaszolták „hagymás rostélyos i l l a t a " . hogy legalább háromszor szimatoljunk bele a borba. Próbáljuk emlékezetünkbe vésni illatukat úgy. A fehérborokhoz próbáljuk meg emlékezetünkbe vésni a három fő szőlőfajtát: a chardonnay-t.. éterek és aldehidek szabadulnak fel. m i l y e n i l l a t a van a hagymás rostélyosnak. Az aroma a szőlő illata. illetve a rajnai rizlinget. hogy nem használunk szóvirágokat a jellemzésükre. savanyú. ezért mondhatom például azt. azt szeretném. hogy sok diákom azt szeretné. sós . ha megmondanám neki. ezáltal jobb illatokat érzünk. Szimatoljuk. két ujjal. azokkal a szavakkal. hogy a bor illata egy francia fehér burgundiéhoz hasonlít. Nézzük. Csupán négyféle íz . ebből több mint 200 illat a boré.. Mindazonáltal rájöttem. mint 2000különféle illatot érezhet. hogy minden orrlyuk különböző illatokat érez meg. számukra készítettem egy 500 szavas szójegyzéket. az emberek többsége azonban egyszerűen nem szentel neki elég időt.

Szerintem ez nem ízlelés. a l u l . Ahogy korábban említettük. borban jelentkező kellemetlen illatot: ILLAT OK túl sok ecetsav van a borban ecet sherry oxidáció a bor átvette a hibás dugó ízét nyirkos. gazdag. majd rögtön le is nyeli. amelyet az ízlelőbimbóinkkal végzünk. a nyclvcsúcson. Néha égető. Ez az erjedés természetes mellékterméke. akkor mi is kortyintuk egyet . Ha követjük az emberek többségét. illetve tartósítószerként is funkcionál. a nyelvünk mindkét oldalán. illetve azokkal a helyekkel. véd a nemkívánatos erjedéstől. így marad három).alátámasztott aroma büké csábító dugóízű ecetes élesztős élénk érett fanyar fáradt fás fémes fiatal földes friss gazdag ízletes karakter kemény kesernyés keserű kénes kiegyensúlyozott kifejlett könnyű lapos lecsengés maderized pirított mellékíz mogyorós nagy-teljessúlyos nyakigláb oxidálódott penészes pétillant rövid savanykás sovány szőlős test tüzes utóíz vanília zamat zöld Milyen fajta bort szeretek igazán? Szeretem. érett. a sósat. A borban érzett keserű ízt általában a magas alkohol. kifejlett! Egy másik érdekesség. hogy bizonyos borhibákat nagyobb biztonsággal veszünk észre a szaglásunkkal. Mit tartsunk észben borkóstolás közben? Legyünk tisztában legfontosabb ízérzeteinkkel. . a keserűt és a savanyút (de a borban nincsen sós íz. viszkető érzést kelt az orrban. ahol érzékeljük őket. Most felsorolunk néhány. ha borom élénk. ízlelés Sok ember számára a bor ízlelése egyet jelent azzal. hogy kortyol egyet belőle. Minden bor tartalmaz egy bizonyos mennyiségű ként. Az ízlelés valami olyan dolog. dohos pince (dugóízű bornak szokták hívni) kén (leégett gyufa) túl sok kén-dioxid A kén-dioxidot sokféleképp használják a borászatban. ízlelőbimbók mindenhol vannak a szájüregünkben. sőt h a l u l a garatunknál is.és kikerüljük az összes fontos ízlelőbimbót. Megöli a borban a baktériumokat. csupán négy ízt érzékelünk: az édeset.és 17 Egy átlagembernek 5000 ízlelőbimbója van.

éppen jó vagy túl sok? Vörösborok esetén: Túl erős. az orca belső területein. kellemes utóíz általában csúcsminőséget jelez. Emlékezzünk rá. hogy talán öt ízt is érzünk: édeset. más néven M. A savanyú íz (néha „fanyarnak" nevezik) a bor savasságát jelzi. Ha a bor túl fiatal. savanyút és lehet. Tannin .G. Ha túl sok tannin van a borban.A nyelvhegyen érzékeljük. Az első dolog. keserűt. ezzel meggátolja. Savasság . tannintartalom idézi elő. Édes ízt azokban a borokban érzünk. valamint a könnyebb vörösborok általában savasabbak. Gondoljunk az imént megtapasztalt ízekre.A nyelv oldalain. Mennyi ideig marad fenn az egyensúly? A hosszú. fanyar a bor tannintartalma? Kellemes? Vagy kevés van belőle? Melyik a legerősebb komponens? (a maradék cukor.S. Édesség ..fölözetlen tej Telt . miközben minden komponens egymással harmóniában marad. sósat. közepes vagy testes a bor? Fehérborok esetében: Milyen volt a savassága? Nagyon alacsony. illetve hordóban érlelt fehérborokban találunk. hanem tapintási érzés. l perc. Ha a borban van egyáltalán valami édesség. akkor gyakorlatilag az egész szájüreget elboríthatja. dőljünk hátra néhány pillanatra és ízlelgessük. ízlelgetés M i u t á n egyszer megízleitük a bort.A nyelv középső részén érzékeljük.. a tannin túlságosan kiszárítja az ínyt. majd benyomásaink rendezését segítendő tegyük fel magunknak a következő kérdéseket: Könnyű. hogy a gyümölcsösség érvényesüljön.A bor komponenseinek teljes íze és egyensúlya még hosszú ideig érezhető a szájüregben. Utóíz . a sav vagy a tannin) Mennyi ideig maradt meg a komponensek összhangja? (10 másodperc. a gyümölcs. Tannint elsősorban vörös.fölözött tej Közepes . hogy umami-t. A fehérborok.L L L l L í L L Napjaink új felfedezése. Gyümölcsösség és fajtajegyek . ahol erjedés után még maradt hátra cukor.-t is. Sok nagyszerű bor íze valahol egy és három perc lecsengéssel tűnik el. amelyet köz- f Bor textúrák Könnyű . hogy a tannin nem íz.A tannin érzékelése a nyelv középső részén kezdődik. illetve a garatban érezzük. stb) Szerintünk megérte-e a bor az árát? Fogyasztásra kész-e már a bor? Milyen étel illene ehhez a borhoz? Ezzel elérkeztünk a legfontosabb kérdéshez. azt rögtön megérezzük.sűrű tejszín fc t L L l 18 .

amiért fizettünk! Mire elérem a 30 másodpercet. hanem szagolja.ha arról van szó -. amelyik ízlik nekünk. ízleli. Próbáljuk ki ezt az ívet a következő pohár bornál. hagyjuk ott 3-4 másodpercig. a savasság érzete általában az első l 5 másodpercben a legerősebb. Ilyenkor szoktam meghatározni a gyümölcsszintet. A borról majd a 30. addigra elvárom. Ha nincs édesség a borban. Osztályaimban „60 másodperces borszakértő" borkóstoló ívet használok. a szőlőről. Teremről teremre bóklászunk a képeket nézegetve. . Ez az én stílusom? A borkóstolást egy kiállítás bebarangolásához lehetne hasonlítani. 15-30 másodperc. végül az utolsó 45-60 másodperc. Első benyomásaink eldöntik. hogy egy kép tetszik-e nekünk vagy sem. hogy mások határozzák meg az ízlésünket! Mikor lesz egy bor fogyasztásra. hogy az összes komponens egyensúlyba kerüljön. Soha nem értékelem a bort az első 15 másodpercben. illetve a gyümölcs-sav egyensúlyt.a borászról. akkor hirtelen mindent tudni akar róla . Második lépés: Háromszor szagoljunk bele a borba. megfigyeli. Negyedik lépés: Nyeljük le a bort. Addig19 Első lépés: Vizsgáljuk meg a bor színét. hogy diákjaim a bor megízlelése után legalább egy percig maradjanak csendben. Ha pedig már eldöntöttük. azt most fogjuk megérezni. Végül is ez az. Nagyon egyszerű a válasz: ha a bor összes komponense a mi egyéni ízlésünknek megfelelő egyensúlyba kerül. mivel az első ízek sokkszerűen érik az ízlelőbimbókat. illetve a bor történelméről. a szőlőskert pontos helyéről. akkor többet szeretnénk tudni róla: Ki az alkotója? Milyen történet áll a mű elkészülte mögött? Hogy készült? Ugyanígy van ez a boroknál is. Az egy percet 4 részre osztom: 0-15 másodperc. kortyolgatja és ." VII. Ne hagyjuk. Edward Kormán tudjuk. hogy ízlett-e a bor vagy sem.beszél róla. és a 60. 0-15 másodperc: Ha a borban van maradék cukor/édesség. Általában. mielőtt beszélni kezdenénk róla. hogy tetszik. Harmadik lépés: Vegyünk egy korty bort a szánkba. „Az ember nemcsak issza a bort.vétlenül a borkóstolás után meg kell fontolnunk. 60 másodperces borszakértő Az utóbbi néhány évben ragaszkodom hozzá. ha egy borbarát rátalál egy új. Ötödik lépés: Várjunk. a keverékről . melyre a hallgatók lejegyzik benyomásaikat. és összpontosítsunk a borra egy percig. neki tetsző borra. 30-45 másodperc. kész? A „Windows ön the World Wine School"-ban ez a leggyakoribb kérdés. 15-30 másodperc: Az édesség vagy a savasság után én a nagyszerű gyümölcsízeket keresem. hogy egy borja vagy rossz? A jó bor definíciója: az a bor jó. másodperc között alakítom ki a véleményemet.

Három perc. míg mások jegyzetelnek.mos kell egyensúlyba kerülnie a gyümölcsökkel. sőt még néhány teljestestű chardonnay esetében a tanninszintre figyelek. néhányan lehajtott fejjel. az egyensúly és a zamat a szájban. Ha a savasság. A minőségi vörös. akkor kiemelkedően fontos. vagy hagyjam érni még egy ideig. L L L i 20 . például a rajnai rizling általában most hozza a legjobb formáját. Az általam valaha megízlelt legjobb bor több m i n t három percig tartott k i . m i n t 100 diák a bor elemzésével tölt el csendben egy percet. az összes komponens tökéletes egycnsúl Ajánlott irodalom: Michael Broadbent: Pocket Guide tó Wine Tasting. Rhone-völgyi vörösborok. Szerintem.) 30-45 másodperc: Nem minden bor igényel 60 másodpercnyi gondolkodást.és fehérborok savasságának . 45-60 másodperc elteltével fogom eldönteni. elmélyülted gondolkodnak. A tannin elnyomja a gyümölcsöket? Ha 60 másodperc elteltével is ezt teszi. megfelel-e számomra a bor jellege. hogy legalább egy percet szánjon az összes komponens tanulmányozására.amely rendkívül erős komponens (különösen az első 30 másodpercben) . savainak és édességének már tökéletes harmóniában kell lennie. Én az utolsó 15 másodpercben figyelek a bor tartamára. igyam-e meg most a bort. a kaliforniai cabernet-k. hogy milyen hosszan maradnak meg a komponensek. valamint az olasz barolók és barbarescók. a bor valószínűleg megérett a fogyasztásra. úgy az utolsó 30 másodpercben a tannin-gyümölcs egyensúlyra figyelek. (Lásd 165-166. ha valaki valóban szeretné megismerni a bor valódi ízét. 45-60 másodperc: A borszakírók nagyon gyakran használják a „tartam" szót annak leírására. a tanninok és a gyümölcsök 60 másodperc alatt egyensúlyba kerülnek. Könnyű. milyen étel illene a borhoz. A nagy. akkor felteszem a kérdést. teljestestű bordeaux-i. Néhányan becsukják a szemüket. akkor úgy érzem. Jancis Robinson: Vintage Timecharts és Alán Young: Making Sense of Wine. közepes vagy teljes-testű? Most kezdek el gondolkodni arról. A könnyebb-jellegű borok.L L L L L L L L L L í rá meg tudom állapítani a bor súlyát. Sok nagyszerű bői 120 másodperc után is egyensúlyt mutat. Ezen a ponton egy nagyszerű német rizling gyümölcseinek. Hihetetlen látvány. amikor az osztályomban több. Ha az első 30 másodpercben főként a sav-gyümölcs egyensúlyra volt gondom. Egy utolsó megjegyzés: 60 másodperc számomra a m i n i m á l i s várakozási időt j e l e n t i . mielőtt meghoznám döntésemet a borról. o.

Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken. Franciaország. Kezdjük tehát a három fő fehérszőlő fajtával. illetve borvidékeket is. Új-Zéland. (szürkebarát) Franciaország Sémiiion Bordeaux (Sauternes). traminer Franciaország (piros tramini l Pinot grigio Olaszország. Kalifornia (Fűmé Blanc) Burgundia. melyek a legtöbbet segítenek a borok megértésében. melyekről érdemes tájékozódni: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN? Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Ez nem azt jelenti. A francia. hogy tisztában legyünk a főbb szőlőfajtákkal. Mielőtt megtennénk. Kalifornia. A szőlőfajtákat a könnyebbektől a súlyosabbakig haladva osztályozom. sauvignon blanc-t és ch. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. már majdnem készen állunk rá. Franciaország. Első osztályos diákjaimnak először ezt a szőlőlistát szoktam megmutatni. hogy a borkészítés és borkóstolás alapjaival megismerkedtünk. hogy megválaszolom a diákjaim által legsűrűbben feltett kérdések közül azokat. 21 . Egyedül Kaliforniában több mint 24-féle fehérszőlő fajtát termelnek. hogy ezt az adattengert megpróbáljam leszűkíteni. hadd könnyítsem meg utazásunkat azzal.A világ fehérszőlő fajtái Most. de általában a felsorolt régiók a legismertebb termőhelyek. faluközösséget vagy szőlészetet jelölik. /Pinot gris Elzász. A legfontosabb dolog. Kalifornia Kalifornia. És felsorolom a főbb országokat. Franciaország. Ausztrália Viognier Rhöne-völgy. Sok más országban készítenek világklasszis rizlingeket. kiegészítve legjobb termőhelyeik felsorolásával. hogy elkezdjük a fehérborokról szóló első három órát. illetve ezek termőhelyeivel. Franciaország.irdonnay-t. hogy olvasóit a földön fellelhető összes szőlőfajta adataival elárassza. Ausztrália. Franciaország. ahol az említett szőlőfajtákból magasabb minőségű borokat készítenek. de valahol el kell kezdenünk. ahol a bort készítették. Ne\v York állam Loire-völgy. Bordeaux. melyeket ismernünk kell a fehérborok megértéséhez. az a feladatom. Mint borászati oktatónak. nem pedig a szőlő származási helyét. Kalifornia GewürtzElzász. Könyvünknek nem az a célja. Elzász. Most a legkönnyebbtől a legteltebbig felé haladva sorolom fel őket: Szerte a világon 50 főbb szőlőfajta terem. Más szőlőfajták és borvidékek. Champagne. Valahogy így néz ki: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN' Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Németország. Franciaország Albarino Spanyolország Chenin blanc Loire-völgy. hogy más szőlőfajtából nem készülhetnek világklasszis fehérborok.

1 ^ ~ A k ( BORDEAJJX ) ^ / r .L L L L L - -v " .««v< '%£ L L L . > ..'' ^ FRANCIAORSZÁG "°* " (CHAMPAGNE — 3^5fc ^^•RT ^F* ' • * P anzs * rLpIRE-VOLGY ^ _^^ " ELZÁSZA f / ^S^^^^^^^&w Atlanti Óceán ^V^f^ ^ _ ._ M " ( BURGUNDIA f /' . COTES ' DU RHÓNE L l L t m ^ 1 \á LANGUEDOCROUSILLON __ ^^ Jfl .^g f 'FMUlí.

chenin blanc Rajnai rizling. chardonnay Bordeaux . A francia. merlot. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken.főként vörösek Syrah. gewürtztraminer (piros t r a m i n i ) Burgundia . egyszer-kétszer m i n d e n k i találkozott már francia borral.O. cabernet Sauvignon.O R Franciaország. faluközösséget tüntetik fel. Cabernet franc és cabcrnct Sauvignon Cötes du Rhöne . olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. fehérborai A francia bor megértése Mielőtt elkezdenénk első „óránkat". nem pedig a szőlő származási helyét. A francia boripart szigorú törvények szabályozzák. tisztáznunk kellene néhány fontos dolgot a francia borokkal kapcsolatban. miért olyan fontos a földrajz. Hogy miért? Mert a francia borokat a legjobbak között tartják számon. s ismerkedjünk meg Franciaország fő szőlőtermő vidékeivel. grenache Languedoc-Roussillon .vörös és fehérborok Sauvignon blanc. és fehérborok sauvignon blanc. melyeket az Appellation d'Origine Contrőlée" állít fel.vörös Merlot. Ennek oka pedig a minőségellenőrzésre vezethető vissza. chardonnay Sauvignon blanc. azt hiszem. ahol a bort készítették.pezsgők Loire-völgy . Biztos vagyok benne.C.főként fehérborok Pinot noir.főként fehérborok Elzász . chardonnay Kalifornia.vörös és fehérborok Pinot noir. Ahogy előrehaladunk. Következzen egy gyors áttekintés. mindenki megérti. a „Franciaország fehérborai"-t. minősítést . semillon. Vessünk egy pillantást a térképre. melyik területen milyen szőlőt termelnek: BORVIDÉK FŐBB SZŐLŐFAJTÁK Champagne . Ha nem akarjuk minden egyes ál- A francia boroknak mindössze 35%-a érdemli ki az A.

A. hogy fajta szerint .O.metrikus mértékegység l hl = 26. mint Kaliforniában. Vin de Pays . mert a Midi szőlőskertjei sokkal olcsóbbak. Ezen szőlősökből 200 millió palack bor kerül ki.C. Minimális alkoholtart. szabályok a borcímkék megfejtéséhez is segítséget adhatnak nekünk. Miért vásárolt Georges Dubocuf.V. Szőlőfajták: milyen szőlőt ültethetnek itt 3. SAUVIGNON BL ANC VfN.Q.'PAYS D'OC 24 . sőt még azt is megengedte a borászoknak. Ez az első megtanulandók.metrikus mértékegység l hektár = 2471 acre Hektoliter . hogy a címkén a szőlőfajta nevét tüntessék fel a régió neve helyett. mivel az amerikaiak ahhoz szoktak hozzá. a következőket ellenőrzi: PÉLDA PÉLDA 1.'-••'. bor van. más néven LanguedocRoussillon jeleskedik. mivel az A. akkor használhatjuk az egyszerűbb „A. . Languedocban 700 000 acre szőlőskert van. s befektetésük még így is jócskán megtérül.5% 40 hl/acre 35 hl/acre Hektár . mint a burgundiai vagy bordeaux-i földek. Régebben „bortónak" is hívták.S. Az A.C. Az 1930-as években létrehozott Appellation d'Origine Contrőlée szabályozások minden francia borvidék számára meghatározták az alapkövetelményeket.Ez a kategória egyre nagyobb jelentőségre tesz szert.rövidítve A. mint 350 francia A.42 U.D.C.O.O.C L L L L L L L L L L L L L L Több.O. Az amerikai piaci a exportálók számára ez nagyban megkönnyítette az eladást.O. a termelés I százalékát teszi ki.O. Szőlőtermesztés: Például a borászok csak bizonyos mennyiségű szőlőt termelhetnek egy adott nagyságú területen Chablis Chardonnay 10% Pommard Pinot noir 10.DE. a könyvben még sok másikkal is találkozunk majd. a l a t t i kategória.S. kálómmal végigmondani az Appellation d'Origine Contrőlée-t. gallon Vin de Pays fajborok készítésében leginkább a délnyugat-francia Midi. amely ebben a kategóriában engedélyezte nem-hagyományos szőlőfajták f e l h a s z n á l á s á t bizonyos régiókban.C.válasszanak. kétszer annyi. Származási hely 2.például mcrlot-t vagy chardonnay-t .C." rövidítést is.O. 1979-ben jogerőre emelkedett a szabályok liberalizálása. Louis Latour és sok más híres borász a Midiben szőlőskerteket? Azért. így a borászok mérsékeltebb áron tudnak bort készíteni.'•• -1996''••• . az A. Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure . borászati zsargonban használt rövidítés. a teljes francia termelés mintegy harmada.: termőhelytől függően sokféle lehet 4. mivel óriási mennyiségű névtelen bor készült itt.

mindkét fajta bort ugyanolyan hosszú. Moreau. s ez a két tényező nagyon kedvez a fehérszőlő termesztésének. Aszerint válasszuk ki a borunkat. illetve a német borok között. Elzászban és Németországban ugyanolyan szőlőfajtákat ültetlek. Az alkoholtartalom a másik alapvető különbség az elzászi. Mi j u t eszünkbe. Champagne is a fő fehérbor-termelők közé tartozik. hogy mit szeretnénk a nap hátralévő részében csinálni! Ha bort vásárolunk. teljesen más bort készítenek belőle. de külön fejezetet szentelünk neki.MOÜÉWÍ'FILS /VíeíyírC a négy főbb francia borvidék? Elzász Loire-völgy Bordeaux Burgundia Kezdjük a sort Elzásszal és a Loire-völggyel. A legtöbb francia bor egyszerű. m i u t á n Icszüretelték r i z l i n g j ü k e t . míg •i legtöbb német bor mindössze 8-9 százalékos. Az elzászi borok 90 százaléka teljesen száraz. hétköznapi fogyasztásra szánt ital.íy" és az „édesség" jut eszünkbe először. Hogy egy kicsit jobban összezavarodjunk. Fehérborokat elsősorban ezen a területen készítenek.C. míg a németek egy kis adag természetesen édes. az adja meg a tipikus német jelleget. a Loire-völgy. ha Franciaországban bemegyünk egy élelmiszerboltba bort vásárolni. de a kannán csakis az alkoholtartalmat jelölik.:i termelők azonban. Elzász Úgy vettem észre.Vins de Table . Az elzászi borászok a szőlőben lévő ósszes cukrot megerjesztik. Renéjunot. elvékonyodó nyakú üvegbe palackozzák. Híres francia borok (nem A. i l l e t v e hűvösebb az időjárás. minősítésű. Ne lepődjünk meg.vörös. mint német társaik. Elzász. fehér vagy rosé -. egyszerű asztali borok.lőször is. Sok vin de table a tulajdonos neve alatt jelenik meg. de az árban is jelentkeznek. Az elzászi borok 11-12 százalék alkoholt tartalmaznak. Az elzás. Ez a leggyakoribb válasz. mi a különbség az elzászi és a német borok között. 25 1871-től 1919-ig Elzász Németországhoz tartozott.O. a francia bortermelés 35%-át jelentik.Ezek a közönséges. ha azt h a l l j u k : rajnai rizling? Valószínűleg „Németorsz. Az összes elzászi bor A.C). Chantefleur. Boucheron. mindig tartsuk észben ezeket a különbségeket.O. mivel errefelé rövidebb az érési időszak. melyek nem csak a minőségben. A műanyag falon át láthatjuk a bor színét . mivel ez az a két francia régió. melyek az Egyesült Államokban megvásárolhatók: Valbon. valamint Chablis (Burgundia fehérbortcrmelő része) mind Franciaország északi részén találhatók. és címke nélküli műanyag kannákra bukkanunk. PROOUCTOF FRANCÉ VWOCTABUnuMCAU J. Ahogy már a fejezet elején található térképen is láthattuk. mi a különbség? F. Tényleg.C. s a kaliforniai kannás bor megfelelőjének tekinthetjük. az emberek gyakran nem igazán tudják. fehérborok mintegy 20 százalékát jelentik. amely 9 és 14 százalék között mozog. s az itt termelt borok a teljes francia A. emésztetlen szőlőlét adnak a borhoz. amely fehérborairól ismert igazán. .O.

19 százalék Pinot blanc . Azok az elzászi borok. palackozzák. A „Gewürz" németül „fűszert" jelent . A pinot blanc „új-stílusú" bor a vidéken. amely borait szőlőfajták szerint címkézi. hogy azon gazdaságosan tudjon szőlőt termelni és saját palackozású bort készíteni. Trimbach Domaine Weinbach León Beyer Domaine Marcel Deiss Dopff „Au Moulin" Miért olyan fontos a felvásárló? Az elzászi földtulajdonosok többségének nincs annyi földje. exportra csak ritkán kerül. A rizling a legelterjedtebb fő szőlőfajta. kizárólag abból az egy szőlőfajtából készülhetnek. ám egy termelőre általában csak 5 acres parcella jut. mint bármely más fajtát. Néhány bort „Réserve" vagy „Réserve 26 . A jó minőségű bor készítésének titka minden egyes felvásárló esetében a szőlő válogatásában rejlik. mely egyre növekvő népszerűségre tesz szert a termelők körében. Rendkívül jellegzetes stílusa miatt a legtöbb ember vagy imádja.L L L L L L L L L l Elzász bortermelésének 8%-át a vörös pinot noir adja. a régió magasabb minőségű borai is belőle készülnek. Az elzászi borcímkézés különbözik a többi francia A. illetve a felvásárló hírneve és stílusa.23 százalék Gewürtztraminer (piros tramini) . mivel Elzász az egyetlen terület. Ezért felvásárlóknak adják el a szőlőt.20 százalék Tokay-pinot gris . Vendange Tardive Seléction de Grains Nobles Az elmúlt tíz évben több pinot blanc-t és rizlinget ültettek Elzászban. vagy utálja.ami elég találó leírása ennek a bornak.7 százalék Milyen jellegű borok készülnek Elzászban? Ahogy már korábban említettük.szba. melyek a címkén jelölik a szőlő nevét. majd saját nevük alatt piacra viszik a bort. A másik ismert elzászi bor az egészen kiváló minőségű gewürtztraminer.O. területétől.ri? Négy fajtát illik ismerni: Rajnai rizling . ezek főként az „Alsace Grand Cru" minősített területről származnak. Általában helyben elfogyasztják. Milyen minőségi szintjei vannak az elzászi bornak? A borok döntő többsége a felvásárlók fajbora: nagyon kis százalékban címkézik őket valamilyen szőlőskert nevével. jóformán az összes elzászi bor száraz. ezek pedig feldolgozzák.E. Néhány megbízható felvásárló: TRIMBACH <S (M WU1ÍUES PM II TRMUCK * MIMJVUU AlWt fiWCt Hugel & Fils Domaine Zind-Humbrecht F. L l L Elzászban 35 000 acre szőlőskert van. Hogy válasszak elzászi bort? Az elzászi borok kiválasztásánál két tényező játszik fontos szerepet: a szőlőfajta. Kiváló édes (késői szüretelésű) borok Elzászból Milyen fehérszőlők teremnek ilza.C.

nagyon kedvező áron. egyáltalán nem agresszív . s a legtöbb szaküzletben megvásárolható. A legtöbb elzászi bor igen jutányos áron kínál nagyon jó minőséget. hogy minél több elzászi bort iszom. Könnyű ebédekhez tökéletes . különösen szüret idején.málna Kirsch . Milyen hosszan érleljem elzászi boraimat? Az elzászi borok többségét általában fiatalon kell elfogyasztani . vagy az étkezés végére főié gras-val. Időnként „Grand Cru" feliratot láthatunk az elzászi borok címkéjén. ezek nem törvényesen meghatározott elnevezések. minden célra megfelelő bor .nem t ú l édes vagy virágos. és egészen b r i l l i á n s módon i l l i k a kínai." Mr. hogy az „egyinges szüret" jó évjáratú bort hoz. Hugel szerint a pinot blanc „kerek. Elzász gyümölcspálinkáiról „eaux-de-vie" .. mint a többi jó borvidéken. de hamburgerhez is.. Alsace 27 l l M ION VI W l r o \ I U < " i l ( l GEWURZTRAMINER VOL "HUGEL"« BonítD ÍN FRANCÉ Étienne Hugel: „Az elzászi borok nemcsak klasszikus elzászi és francia ételekhez illenek. Csakúgy. Elzász borközpontja a második legszárazabb francia város.eper Poire . Úgy gondolom.vagyis a palackozását követő első öt évben. században épültek. íme az ajánlatuk: ALSACE HVH I TURISTÁKNAK Látogassuk meg Riquewhirt." Hubert Trimbach: „Rizlinget hallal .is híres: Framboise .. . Ezért mondják arrafelé. melyeket akár tíz évnél is tovább érlelhetünk.Personelle" címkével látnak el. ezt a csodálatos borfalut. Colmar városa. hogy kiderítsem. ha neves felvásárló palackozta a bort. „tiszták".legyen mondjuk kék pisztráng könnyű szósszal. Jelentőségük csak akkor van. m i n t a szusi és a szasimi. míg a gewürtztrarninerünk nagyon jó füstölt lazaccal. lágy.a legismertebbek között számon tartott termelővel. vagy más erősebb ízű sajtokkal (például Roqueforttal).körte AJÁNLOTT OLVASMÁNYOK S.. így Elzászban is készítenek kis mennyiségben olyan kiváló borokat. annál jobban szeretem. ám a könnyebb jellegű pinot blanc is tökéletes aperitif bor . Az ilyen borok csakis a legjobb elzászi szőlőfajtákból készülhetnek.cseresznye Mirabelle . melynek házai a XV-XVI. melyet aperitifként mindenféle patéhez és charcuterie-hez adhatunk. F." A gewürtztraminert aperitifnek ajánlja. könnyen fogyaszthatok és nagyon jól párosíthatok az ételekhez. Milyen új trendek tapasztalhatók az elzászi boroknál? Az utóbbi tíz év alatt rájöttem. illetve bármi más pátével. Több mint 50 különböző borászat jogosult a Grand Cru elnevezésre.sárga szilva Fraise . Hallgarten. még mindig a rizling a legjobb szőlő. Frissek. Elzász területén kevés eső esik. Muenster sajttal. Alsace Pamela Van Dyke Price. thai és indonéz ételekhez. ők milyen ételeket fogyasztanak a borhoz. Én például imádom a rizlinget olyan nyers japán halkülónlegességekhez fogyasztani. A közelmúlt kiváló elzászi évjáratai: 1994 1995 1996 1997 1998 BOROK ÉS ETELÉK Hlzászi látogatásom alkalmával elbeszélgettem két . GASZTRONÓMIA Elzászban 30 mérföldes körzeten belül három darab háromcsillagos Michelin étterem van.

C. hogy a hasonló nevű boroknak van valami közük egymáshoz. a Loire-völgyben stílus és évjárat alapján döntünk.A „kaméleon". „fűmé"? Sokan kérdezik tőlem. Elegáns. mivel a „fűmé" szóról automatikusan a füstre [angolul: fűmé] asszociálnak. legkoncentráltabb. Chenin blanc LOIRE-VÖLGY nPárizs*-i3 Atlanti Óceán Pouilly-Fumé jellegzetes zamata (bukéja) a sauvignon blanc szőlő. és mit jelent a. míg a PouillyFusé 100% chardonnayből készül Burgundia Máconnais régiójában. SANCERRE Elzásszal ellentétben. száraz bor. A név eredetét magya- 28 . Diákjaim gyakran összezavarodnak Pouilly-Fumé és Pouilly-Fusé esetében. ezek a Sauvignon blanc A Loire-völgyben termelt A. félszáraz vagy édes. az Atlanti-óceán közelében.O. 100% chenin blanc-ból készítik.L L L L L L L L L L L L l A Loire-völgy A völgy Nantes városánál kezdődik.Könnyű. Muscadet . Hcmrum kapta Pouííly-Fumé a nevét. illetve a Loire-völgy termőtalajának elegyéből áll elő. A vidék két szőlőfajtáját kell ismerni. mivel azt várnák. 100% sauvignon blanc-ból készül. s ezek 96%-a száraz. A fő stílusok a következők: Pouilly-Fumé . hogy a Pouilly-Fumé füstös-e. Ám a PouillyFumé 100% sauvignon blanc-ból készül a Loirevölgyben. hanem a főnemesség nyári pihenőkastélyairól is híres. néha óriási cháteau-k ékesítik a tájat.Meglepő egyensúlyt tart a nagy testű Puoily-Fumé és a könnyű Muscadet közou. borok 56%-a fehér. A Loire-völgy nemcsak borairól. száraz Loire menti bor. Sancerrc . Vouvray . lehet száraz. 100 százalék melón szőlőből. A Loire völgyében termelik a híres Anjou rosét is. majd a Loire folyó mentén 600 mérföld mélyen benyúlik a szárazföld belsejébe. ahol a szőlőfajta és a felvásárló alapján választott u n k bort.A icgtestcsebb.

„füstölt lazac. Ladoucette. Domaine Fournier Pouilly-Fumé: Guyot. hogy ezek a borok mára jobbak lettek. LEGJOBB TERMELŐK Sancerre: Archambault." Muscadet . Másrészt a Muscadet-t még mindig jutányos áron kínálják. Vouvray: „Kellemes félszáraz bor gyümölcsökhöz és sajtokhoz. . miután megnőtt irántuk a kereslet.a következő bor-étel párosításokat ajánlja: Pouilly-Fumé .háromtól ötéves korig Sancerre . Michel Redde.Ladoucette Pouilly-Fumé tulajdonosa (egyébként a legnagyobb Pouilly-Fumé termelő) . a Sancerre időnként még drágább is.kettőtől hároméves korig Muscadet . Robiin. Ma. tejszínes borjú" Sancerre . mint a Pouilly-Fumé.„kagyló és tenger gyümölcsei. Mikor fogyasztásra kész a bor? A Loire-völgy borait általában fiatal korukban fogyasztjuk. Én úgy gondolom. ahol a fő étel a kagyló. mivel a Sancerre szárazabb. rombuszhal hollandmártással. Mindkét bor ugyanabból a szőlőből készül. Következzen egy pontosabb iránymutató lista: Pouilly-Fumé . Ch. Cháteau de Sancerre.„Csak rá kell néznünk a térképre. fehér csirkehús. és máris láthatjuk. Dagueneau. Sauvignon Metareau Ha a sur lie szót látjuk egy Muscadet címkéjén. a látvány nagyon emlékeztetett a füstre. Lucien Crochet. hogy a Muscadet a tengernél készül. hogy a bort seprőn (üledéken) érlelték. Colin Vouvray: Hűét Muscadet: Marquis de Goulaine.egytől kétéves korig Mellyen áj trendek tapasztalhatók a Loire menti boroknál? Tíz évvel ezelőtt a „Windows ön the World"-ben a Sancerre-t kezdtük támogatni a Pouilly-Fumé-vel szemben. Ahogy a kelő nap átsütött a ködön. melyet hosszabb ideig pihentethetünk. A legtöbb Pouilly-Fumét és Sancerre-t nem fahordóban érlelik. A közelmúlt kiváló Loire-völgyi évjárata: 1996 1997 1999 BOROK ÉS ÉTELEK Patrick Ladoucette báró . Jean Vacheron.rázó számos elmélet közül az egyik szerint a területet a reggelenként mindent elborító fehér ködről nevezték el. az osztriga és a rákfélék." 29 S\\( r. De Tracy. ám a Sancerre nem olyan drága. mint tíz éve voltak. mint a Pouilly-Fumé. Ez alól kivétel az édes Vouvray. az azt jelenti. mindkét bor sokkal drágább lett.

szárnyasoknak. A Pouilly-Fumé hosszú lecsengésű bukéja és íze megkívánja a gazdag szószt. ideális a Loire-völgyi kecskesajthoz. "%» Bordeaux fehérborai A bordeaux-i nem mindig vörösbort jelent? Ez téves elképzelés Valójában az öt fő bordeaux-i borvidék közül kettő . a beurre blanc-nal.kiváló fehérborairól híres Sauternes édes fehérbora világhírű. £34A t Ián 11^54 * l m. Mivel a Sancerre virágos.a Marquis de Goulaine tulajdonosa ." . vadaknak. egyharmada fehér. sajtoknak (főleg a kecskesajtnak).például a csukának -.nem mindennapi élvezet lesz 1 Étkezés közben csodálatos és szokatlan kiegészítője lehet a fői gras-nak vagy a sárgabarackos gyümölcskosárkáknak."jpí-«r"*' v ^" í\?> . melyet a századfordulón a Goulaine-kastély séfjeként működő Clémence talált ki." A bordeaux-i borok kétharmada vörös.Graves és Sauternes . édesvízi halaknak .L L L L L L L L l l L Ajánlott irodalom: Jacqueline Friedrich: Vine and Food Guide tó the Loire Róbert de Goulaine márki . A Muscadet kiváló kísérője sokféle kiváló „hétköznapi" ételnek: az Atlanti-óceán tengeri gyümölcseinek. enyhén füves búkéval rendelkezik. meleg nyári délutánokon . Természetesen van kötelező helyi specialitás is: Nantes vidékén az édesvízi hal a világhírű vajszósszal. ami csodálatos vendégváró1 Vouvray-t magában is kortyolhatunk aperitifként hosszú. BORDEAUX "vöj"?"* . próbálják ki a Muscadet-t egy csipet créme de cassis-al (fekete ribiszke). Ha kedvük van hozzá.a következő párosításokat ajánlja: "Kedvenc párosításom a Pouilly-Fumé rombuszhallal és hollandmártással. Mindkét terület fő szőlőfajtái: L L Sémillon Sauvignon Blanc 30 .

A minősített cháteau borok és Graves tájborai mindig szárazak. s ennek eredményeképp sokkal magasabb minőségű bordeaux-i fehérborok készülnek.és a vörösborok között. Milyen új trendek tapasztalhatok a Bordeaux-í boroknál. A legjobb borokat bizonyos cháteau-k (különleges szőlőskertek. Bordeaux városa mellett. Graves bortermelése egyenlő mértékben oszlik meg a fehér.' Franciaország fehérborai közül a legnagyobb változások talán a bordeaux-it érték. A borászok modernebb borászati technikák alkalmazásával változtattak a stíluson.RAVtS Cháteau Bouscaut* Cháteau Carbonnieux* Domaine de Chevalier Cháteau Couhins-Lurton Cháteau La Louviére* Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Laville-Haut-Brion Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau Olivier* 1995 ( H \ir. Graves Pessac-Léognan A legtöbb hétköznapi graves-it egyszerűen „Graves"-nek hívják. Minősített fehér cháteau bort nehéz találni. de a legjobb ár-érték arányt képviselő bordeaux-i borok közül néhány az Entre-Deux-Mers nevű területen készül. mivel ezek a graves-i fehérboroknak csak mintegy 3%-át adják. Ha száraz fehér bordeaux-ira gondolunk. A Cháteau Olivier például 65% sémillonnal készül. Ezek a következők: (ifi \NDi_ Rí ( I ASSh Dl (. jobb időjárási körülmények között. általában Graves vagy Pessac-Léognan kerül szóba. Konyán válasszak graves-í bort? Én leginkább egy minősített cháteau bor megvásárlását ajánlanám. A legjobb borokat Pessac-Léognanban készítik. A minősített fehér cháteau borok stílusa sokfele lehet a felhasznált sémiiion és sauvignon blanc arányától függően. Sauternes közeléből származnak. Azok a szőlők. ahol a legjobb minőségű szőlő terem) nevéről ismerjük. Ezek a „Graves" címkéjű borok a délebbi területekről. melyekből ezeket a borokat készítik. nagyobb gonddal választják ki a szőlőskertek helyét. míg Pessac-Léognan a régió északi felében található.\r (\RBO\MU i\ Fr TC\ Cháteau Olivier A legnagyobb és legkönnyebben megtalálható termelők. jobb talajon nőttek.(5-raves Hogyan osztályozzák (jj-raves-ben a fehérborokat? Két minőségi szint van: A „Graves" szó murvát jelent .ez a régió talajtípusa. a Cháteau Carbonnieux pedig 65% sauvignon blancnal 31 .

A Cháteau Bonnet Blanc-hoz osztriga. esetleg grillezett garnélarák. . 1990. Sautemes/Barsac Ha tájjellegű sauternes-t veszünk. például osztriga vagy fésűskagyló illik. éti kagyló és óriáskagyló. Cháteau Bonnet) . Ezek a borok . Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) . M.jó minőséget kínálnak a pénzünkért.L L L L L L L L L L L L L L L L 1 m A közelmúlt kiváló graves-i évjáratai: 1995 1996 1998 BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. ha jó felvásárlótól szerezzük be a bort. — . Száraz francia sauternes nem létezik. Minősített cháteau ($$$)/($$$$) S ^»l@'£ """ .—»•> Bordeaux-ban több sémillont ültettek. L .Osztriga. Jean-Jacques de Bethmann (Cháteau Olivier) . 1989. őzsült és kecskesajt szuflé. A sauternes-vel szomszédos Barsac körzet választhat a Barsac. mint sauvignon blanc-t. 1996 és 1997 nagyszerű évjáratok. Az öregebb Carbonnieux-höz igen jó a hagyományos fűszeres hal vagy kecskesajt. ami azt jelenti.ííyen két minőségi szint létezik? 1. homár. illetve a Sauternes megnevezés közül. BÁRON PHILIPPE DE ROTHSCHILO Az összes francia sauternes édes.A Cháteau La Louviére Blanc-hoz grillezett tengeri süllő illik beurre blanc-nal. ezek között kiváló tájjellegű sauternes-kre b u k k a n h a t u n k .A fiatal Cháteaux Carbonnieux Blanc-hoz behűtött homárleves vagy kagyló. hogy az erjedés során nem az összes cukor alakul át alkohollá. ízük azonban nem lesz ugyanolyan intenzív. Rouget du Bassin d'Arachon i l l i k mellé. Melyek a fő szőlőfajták Szuiternes-ben? Sémiilon 3 Sauvignon blanc .™. Még m i n d i g Sauternes-ben készítik a világ egyik legjobb édes fehérborát 1988. friss ráksaláta. mint a minősített cháteauk-nak.tekintettel a beléjük fektetett munkára . Táj bor ($) 2. keressük az alábbi jó nevű felvásárlókat: Báron Philippe de Rotschild és B&G.

Cháteau „Y" néven. Cháteau Gilette. Cháteau Raymond Lafon. a szemek pedig megtöppednek. Mikor ez a „nemesrothadás" a szőlőszemeken jelentkezik. A Cháteau d'Yquem nem készít száraz fehérbort is? De igen. \-iogy osztályozzák a sauternes-t? G R A N D P R E M I E R CRU //' Cháteau d'Yquem PREMIER CRU Cháteau La Tour Blanche Cháteau Lafaurie-Peyraguey Clos Haut-Peyraguey Cháteau de Rayne-Vigneau Cháteau Suduiraut Cháteau Coutet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Guiraud Cháteau Rieussec Cháteau Rabaud-Promis Cháteau Sigalas-Rabaud DEUXIEMES CRUS Cháteau Myrat (Barsac) Cháteau Doisy-Daéne (Barsac) Cháteau Doisy-Védrines (Barsac) Cháteau Doisy-Duborca (Barsac) Cháteau d'Arche Cháteau Filhot Cháteau Broustet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Caillou (Barsac) Cháteau Suau (Barsac) Cháteau de Mailé Cháteau Romer du Hayot Cháteau Lamothe Cháteau Lamothe-Guignard 33 A Cháteau Rieussec-nek ugyanazok a tulajdonosai. Cháteau Gilette. akkor mivel magyarázható a kettejük. hogy a legjobb sauternes elsősorban sémiilon szőlőből készül. További édesbor-termelők Bordeaux-ban: SteCroix-du-Mont. A szüret eltarthat akár novemberig is. Loupiac A sauternes előállítása drága. Másodszor. mint a Cháteau LafiteRothschildnek. mivel a termést több szürettel lehet teljesen begyűjteni. a szőlőszemben lévő víz elillan. Sauternes-ben készült száraz bor a bortörvények szerint nem használhatja a sauternes elnevezést.Ka a száraz graves és az édes sauternes ugyanazokból a szőlőfajtákból készül. és megvárják a Botrytis cinerea nevű penészgomba kialakulását. ám kiemelkedően jó minőségű termelők: Cháteau Fargues. Nem minősített. . Csak bordeaux néven forgalmazhatják. közt lévő óriási különbség? Az első és legfontosabb különbség. Az így „mazsolásodott" szemekben a cukortartalom koncentrálttá válik. Cháteau Raymond Lafon. készít. a sauternes készítésekor a borászok hosszabb ideig hagyják a szőlőt a tőkén. A borászati feldolgozás során pedig nem engedik az összes cukrot alkohollá erjedni: innen a magas maradékcukor-tartalom.

amikor Sauternes-be látogattam.. mivel a mártások jól kiegészítették a bort és az ételt. Személy szerint én a sauternes-t leginkább magában szeretem fogyasztani. meghívtak az egyik chateau-ba vacsorára. azt gondoltam. hogy a sauternes mellé mindenfélét kínáljanak. majd később az édesebbeket. megint csak sauternes-t kaptunk. és erre számítva vártam a befejező bort.amely történetesen bárány volt . Egészen biztos voltam benne. öreg burgundit ad a sajtok mellé.L L L L L L l l L L L A sauternes olyan bor.de azért megittuk! Talán ez az anekdota arra sarkalja az olvasókat. ha nem kérdőjelezem meg a házigazdám válogatását. Az összes általam olvasott könyv szerint először a szárazabb borokat kell felszolgálni. Ez a desszertbor önmagában desszert. Mellesleg az egyetlen bor. Valójában mindegyik sauternes jól ment a fogásokhoz. amelyet akkor kaptam. Miután leültünk a vacsora első fogásához. hogy házigazdánk nagyszerű. legjobb. s meglepetésemre sauternes-t szolgáltak fel mellé. mikor a desszerthez egy vörös Bordeaux-Cháteau Lafite-Rothschildot kaptunk! Véleményem szerint a sauternes-t nem kell okvetlenül desszertekhez kínálni. amely nem igazán illett a vacsorához. hogy a vacsora a sauternes jegyében fog lezajlani. Ez folytatódott a fő fogás alatt is . Mire elérkeztünk a desszertekhez. amelyet érlelhetünk. A jó évjáratú minősített cháteau-k borainak többsége voltaképpen akár 10-30 évig is könnyedén érlelhető. mikor először találkoztam ezzel a borral. ekkor egy másik sauternes-t szolgáltak fel. Képzelhetik a meglepetésemet. az a desszerthez kínált Cháteau Lafite-Rothschild volt . Ahogy megérkeztünk. Ám mivel vendég voltam. a csoportomat fői gras-val kínálták. kezdtem megbarátkozni a gondolattal. nem hiszek a desszertbor kategóriában. 34 . A Roquefort mellé nagyon öreg sauternes-t kaptunk. Sok évvel ezelőtt. ám megint tévedtem. A közelmúlt legjobb sauternes évjáratai 1967 1975 1976 1983 1986 1988 1989 1990 1995 1996 1997 1998 1999 CSAK DESSZERTHEZ Diákjaim mindig megkérdezik tőlem: „Ön mit kínál a sauternes mellé?" Leírok most egy rövid leckét.

rgundia. bár sok vörösbort címkéznek egyszerűen „burgundinak". Bortermelése teszi igazán híressé. ahol a híres mustárt készítik. ugyanis a borkereskedők gyakran visszaélnek a burgundi névvel . fehérborai Hol van Burgundia? Burgundia Kelet-Franciaország közepén elhelyezkedő régió. melyek származhatnak Kaliforniából.C. minősítéssel rendelkezik.L Burgundia? Elég bután hangzik a kérdés. Ausztráliából vagy Chiléből.. Burgundia egyike a legfontosabb francia borvidékeknek. Ezen burgundiak általában egyszerű asztali borok. BURGUNDIA (CÓTE DE NUITS.O. és csak egy dolog közös bennük: vajmi kevés közük van az eredeti francia burgundihoz.angolul a régió neve. Ez a város Dijon. M. s A. Burgundia legnagyobb városa nem a borairól. hanem egy másik világhírű termékről ismert. Dél-Afrikából. Burgundia (Burgundy) és a burgundi bor (Burgundy) megkúlönböztethetetlen. A burgundi szó nem a vörösbor szinonimája. mi is pontosan Burgundia. pedig sokan nem tudják. 4urrs)t j (GŐTE DE BEAUNE) W CCÓTE CHÁLONNAISE^) 9 CMÁCONNAIS) 35 .

L L L L L L L L L L l

Melyek a főbb borvidékek Burgundiában?
Chablis ^- J.A-* l Cőte d Or> J
Bár Chablis Burgundiához tartozik, innen még három órát kell autózni délre, amíg Maconnais-be érünk.

Cőte de Nuits Cőte de Beaune

Cőte Chálonnaise Máconnais Beaujolais
Mielőtt vidékről vidékre járva felfedeznénk Burgundiát, fontos, hogy tisztázzuk, milyen fajta borokat készítenek errefelé. Vessünk egy pillantást a következő táblázatra, amely borvidékekre lebontva mutatja a vörös és fehérborok százalékos arányát.

OOOOOOOOOO
Máconnaise • C O O O O O O O O Cőte de Chálonnaise Cőte de Beaune Cőte de Nuits Beaujolais
10 20 30 40 50 60

Fehér: 100% Fehér: 85%; Vörös 15% Fehér: 40%; Vörös 60% Fehér: 30%; Vörös 70% Fehér: 5%; Vörös 95% Fehér: l %; Vörös 99%

oooo •ooo c
70 80 90 100%

Fehér

Q• Vörös

Burgundia is azon vidékek közé tartozik, melyek olyan híresek vörösboraikról, hogy az emberek időnként megfeledkeznek arról, hogy a legjobb francia fehérborok közül is készül itt néhány. Burgundiában három olyan terület van, ahol világhíres fehérborokat termelnek:

Chablis

Cőte de Beaune

Máconnais

Ha valakinek így kényelmesebb, akkor elég, ha megtanulja egyetlen fehér szőlőfajta nevét - a chardonnay-t. Burgundia összes nagyszerű fehérbora 100% chardonnay.

Csak egyféle fehér Burgundi van?
Noha a legjobb burgundi fehérborok mindegyikéhez chardonnay-t használnak, a különböző vidékeken különböző stílusban készítik a bort. Ebben sokszor a szőlő termőhelye, illetve borászati feldolgozása játszik szerepet. Például
36

az északi éghajlatú Chablis borai savasabbak azoknál, melyek a déli Máconnais régióban készülnek. Ami a borászati eljárásokat illeti, a leszüretelt szőlőt Chablis-ban és Máconnais-ban 95 százalékban erjesztik, majd rozsdamentes acéltartályokban érlelik. Cőte de Beaune-ben a szüret után a szőlő nagy részét kis tölgyhordókban erjesztik, majd ugyancsak tölgyhordóban érlelik. A fa komplexitást, mélységet, testet, zamatot és hosszú életet ad a bornak. A fehér burgundiknak egy közös vonásuk van: szárazak.

Chablis-ban több, mint 250 szőlőtermelő van, de alig néhányan érlelik boraikat tölgyhordóban.

A Kir története
Nagyon népszerű lett a „Kir" nevű aperitif, amely fehérbor és créme de cassis keveréke. Ez a koktél Dijon legutóbbi polgármesterének, Canon Kirnek volt a kedvenc itala. Ő eredetileg azért keverte az édes cassis-t a borhoz, hogy kiegyenlítse az aligoté szőlőből készült fehér burgundi savasságát.

Burgundiában még egy fehérszőlő fellelhető, ez az aligoté. Ez egy gyengébb fajta, s általában a szőlő neve kerül a címkére.

Néhány szó a fahordók használatáról
A világ minden borvidékének megvan a saját borkészítési stílusa. A borokat mindig is fahordókban erjesztették és érlelték - egészen addig, amíg meg nem jelentek a cementhordók, az üvegbéléses tartályok, illetve az utóbbi időben a rozsdamentes acéltartályok. Ezen technológiai újdonságok ellenére sok termelő előnyben részesíti a hagyományos eljárásokat. Például Louis Jadot legtöbb borát fahordókban érleli, a következő módon:

A bor egyharmadát új fahordóban erjeszti. A bor egyharmadát egyéves hordóban erjeszti. A borok egyharmadát öregebb hordókban erjeszti.

CORTON-CrlARLEMAGNE
GRAND CRU
l.ÜI IS - I \ l ) O I Domaliu de-. Mcniicr. LOIIIS Jadoi
IM'OITED f KOMANO N * MC l* VOt l J 3\

-SssJ

PftOOUCE O* ' * < •* (

Jadot azt vallja, hogy minél jobb az évjárat, annál tovább kell a bort fahordóban érlelni, s minél gyengébb az évjárat, annál kevesebb fahordós érlelés kell. A gyengébb évjáratokat általában nem teszi új fahordóba, mivel attól fél, hogy az esetleg elnyomná a bort. Minél fiatalabb a fa, annál több ízt és tannint ad a bornak.
37

L L l L L l l L l l L t L L

Keressünk burgundi tájborokat is, ilyen a Bourgogne Blanc vagy a Bourgogne Rouge. A legtöbb Premier Cru bornál a szőlőskert nevét adják meg a címkén, vannak azonban olyanok is, melyeket egyszerűen csak „Premier Cru"-nek hívnak, ezek több Premier Cru szőlőskertből származó keverékek. Burgundiában a faluborok termésátlaga 360 gallon/acre. Grand Cru borok esetében 290 gallon/acre. A szembetűnően nagyobb koncentráltság ízletesebb borokat eredményez.

Hogyan osztályozzák a burgundikat?
A minőséget meghatározó tényezők között a talajtípus, a lejtők szöge és elhelyezkedése a legfontosabb. Három minőségi fokozat van: Viliágé Wine - (falubor) A faluközösség nevét viseli. ($ - jó) Premier Cru Különleges szőlőskertből származó, különleges karakterisztikájú bor, a megnevezett falvak egyikéből. Premier Cru borokon általában először írják a falu, majd utána a szőlőskert nevét. ($$ - jobb) Grand Cru Olyan különleges szőlőskertekből származó bor, amelyek a terület legjobb termőtalaját és legjobb fekvését mondhatják magukénak, emellett megfelelnek az összes többi követelménynek, esetleg túl is teljesítik azokat. A legtöbb burgundiai vidéken a falu nevét nem írják rá a címkére - csak a szőlőskert nevét használják. ($$$ - a legjobb)

Ckablís
Chablis a legészakibb terület Burgundiában, itt kizárólag fehérborok készülnek.

A chablís nem a fehérborok általános elnevezése?
Minden francia Chablis 100% chardonnay-ból készül.

A „chablis" ugyanolyan félreértés és jogosulatlan használat áldozata lett, mint a „burgundi". Mivel a franciák nem tették meg a szükséges óvintézkedéseket a „chablis" név levédésére, ezért ma sok - más országból származó - közönséges kommersz borra is ráaggatják ezt a nevet. Mára a chablis a megkülönböztethetetlen tucatborok szinonimája lett, de ezeknek semmi közük nincs a francia chablis-hoz. Ráadásul a franciák nagyon komolyan veszik a chablisjukat: külön minősítési rendszerük van.

Milyen minőségi szintjei vannak a ckablís-nak?
Petit chablis- A leghétköznapibb chablis; az Egyesült Államokban ritkán fordul elő.
Minőségi szintjüket tekintve a legjobb ár-érték arányt felmutató borok a Chablis Premier Cru-k. Csupán 245 acre Grand Cru szőlőskert van itt.

Chablis - Ez a bor Chablis területén - bárhol - termett szőlőből készül. Chablis Premier Cru - Nagyon jó minőségű chablis, amely különösen magas minőségű szőlőskertből származik. Chablis Grand Cru - A legmagasabb minőségű chablis, egyben a legdrágább is, mivel csak korlátozott mennyiségben készül. Csak hét szőlőskert jogosult Grand Cru névre Chablis-ban.
38

Viliágé

Premier Cru
DOMAINE MORL'AUn flLS

Grand Cru
DOMAINE MORCAUa FILS
MAISON FONDEE ÉN 181

.1 MÓRI « \\ I I S

.1 \10KL \l < I I I S

aL 'J

bv/nl

Azok számára, akik a legjobb chablis-k közül szeretnének vásárolni, felsoroljuk a hét Grand Cru, illetve a legjobb Premier Cru szőlőskertek listáját:

GRAND CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Les Clos Vaudésir Valmur Bougros Blanchots Preuses Grenouilles

A LEGJOBB PREMIER CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Vaillons Montée de Tonnerre Monts de Milieu Fourchaume Montmains Cőte de Vaulorent

M.Í volt a. legfontosabb változás mostanában a chabíís-ban?
Chablis hideg, északi klímája veszélyt jelent a szőlőkre nézve. Az 1950-es évek végén a fagyok kishíján kipusztították a tőkéket. A modern technológiáknak, valamint a fejlődő fagyvédelemnek köszönhetően a borászok már sikerrel kezelik a problémát, ezáltal jobb borok is készülnek.
Chablis bizonyos részcin a téli hőmérsékletek Norvégiával vetekednek.

39

Moreau & Fils Guy Robin Róbert Vocoret Louis Jadot Jean Dauvissat René Dauvissat Francois Raveneau William Févre Louis Michel Sil CH U5L1SGRAN'DCRL V i L L l L L L A közelmúlt legjobb chabUs évjáratai: 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés* kivételesen jó évjárat M.kettő és négy év között Grand Cru . Regnard & Fils Domaine Laroche Joseph Drouhin J. Most megadjuk az Egyesült Allamokba szállító legfontosabb chablisforgalmazók nevét: Albert Pic & Fils A.Hogyan vegyek ckabtís-t? L L l Két fontos dolgot kell szem előtt tartanunk: a forgalmazót és az évjáratot.három és nyolc év között 40 .íkor kell elfogyasztani a ckablís-t? Chablis .az évjárattól számított két éven belül Premier Cru .

ahol az összes fehér Grand Cru bor több.Montrachet és ChassagneMotrachet területére. Cőte de Beaune Az alábbi felsorolás a Cőte de Beaune-ben található kedvenc fehérbor-termelő falvaimat és szőlőskertjeimet tartalmazza: FALU Aloxe-Corton Beaune Meursault Clos des Mouches Les Perriéres Les Genevriéres La Goutte d'Or Les Charmes Blagny Poruzots Puligny-Montrachet Les Combettes Les Caillerets Les Pucelles Les Folatiéres Clavoillons Les Refers Chassagne-Montachet Les Ruchottes Morgeot Montrachet* Bátard-Montrachet* Criots-Bátard-Montrachet* * Bátard-Montrachet és Montrachet szőlőskertjei átnyúlnak Puligny. ám ezek a világ legjobb száraz fehérborai közé tartoznak. Csak nagyon kevés fehérbor készül ezen a vidéken. s szerte a világon borászati etalonnak számítanak. mint 50%-a készül. Montrachet* Bátard-Montrachet* Chevalier-Montrachet * Bienvenue-Bátard-Montrachet PEMIER CRU SZŐLÉSZET GRAND CRU SZOLESZET Corton-Charlemagne Charlemagne nincs nincs 41 .Cőte de Beáimé A Cőte d'Or két fő borvidéke közül ez az egyik. Termelési mutatóit tekintve CortonCharlemagne a legnagyobb Grand Cru.

ami számunkra nagyon értékes információ. Burgundia egyik vezető borásza szerint: „Egy PulignyMontrachet falubor és egy Grand Cru Montrachet között nem az a különbség. A borok minőségét befolyásoló másik fő tényező a termelő által használt borászati eljárás . Viliágé $ (falubor) Premier Cru $$ Grand Cru $$$$ L l i L i L •yw//////. itt tényleg nagyon jó fehérborokat is készítenek.a recept.Cöte de Beaune három legfontosabb fehérbor-termelő faluja: Meursault. mivel nem sok ember tud erről. A talaj minősége tesz különbséget a falubor (Viliágé).LLVTIUN COMTKULEE NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D Ó R ) NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D ŐR) FRANCÉ Mitől lesz minden Róbert Drouhin." burgundíaí bor más? Burgundiában a jó bor készítésének egyik legfontosabb tényezője a termőtalaj.tették nagyon ismertté (lásd a burgundi vörösborok fejezetét). A vidék legjobb minőségű borai készülnek itt. Louis Latour. Bár Chálonnais-t vörösborai . mintha három ínyencétterem séfjét próbálnánk összehasonlítani. Montagny és Rully borairól van szó.~./# . A fő különbség a szőlőskertek elhelyezkedésében. Moillard és Olivier Leflaive borait. Puligny-Montrachet és Chassagne-Montrachet. vagyis a talajminőségben és a terület lejtésében rejlik. Mindhárom falu 100% chardonnay-ból készíti borait. hogy milyen típusú fahordóban érlelték őket.//. '_/.ES REFERTS .például a Givry vagy a Mercurey . hogy mit hoznak ki ezekből a hozzávalókból. Olyan ez. 42 .„ Cöte Chálonnaise a legkevésbé ismert régió Burgundia fő borvidékei közül. Használhatják ugyanazokat az alapanyagokat. A fehér Cőte de Beáimé legjobb évjáratod: 1995' 1996* 1997 1998 1999* megjegyzés '*''kivételesen jó évjárat L L l L Cőte Chálonnaíse 19% r --/V. melyek a Cőte d'Or fehérboraihoz hasonlítanak. vagy hogy melyik milyen hosszú időt töltött a hordóban. ám az számít igazán. Keressük Antonin Rodet. a Premier Cru és a Grand Cru bor között.

Máconnais vidékén van egy Chardonnay nevű falu. hogy már sok különböző burgundjai borral megismerkedtünk: Mivel a mácon borokat általában már nem érlelik tölgyhordóban. ezek a borok már 1-3 év múltán fogyasztásra készek. s bármely étterem borlapján találkozhattunk velük.A/táconnaís Máconnais-ben. Hogyan válasszuk ki a megfelelőt? Először is nézzük meg az évjáratot. Burgundia legdélebbi fehérbor-termelő vidékén az időjárás melegebb. Ha valakinek nem számít az ár. illetve a többi híres vidék. megbízható asztali borok . mikor egy egyszerű mácon épp olyan jó lehet. Véleményem szerint a Mácon-Villages a legjobb vétel. Egy burgundi esetében különösen fontos. Ahogy nőtt az amerikai borfogyasztás. hogy az amerikaiak többsége felfedezte volna a bor varázsát. Ezután a választás kinek-kinek ízlésétől és pénztárcájától függ. Egy átlagos évben körülbelül 450 000 palack Pouilly-Fuissé készül ami még csak meg sem közelíti azt a mennyiséget. Pouilly-Fuissé. A legjobb minőségű máconnais borok közé tartozik. Amerika-szerte nagyon divatos volt már azelőtt is.többet egy Pouilly-Fuisséért. állítólag innen származik ez a szőlőfajta. A mácon borok általában kellemes. az elég szerencsés helyzetben van. K T Az összes máconnais bor közül vitathatatlanul a Pouilly-Fuissé az egyik legnépszerűbb. Miért fizetnék néha háromszor . Pommard. mint a Cőte d'Or-on vagy Chablis-ben. Nuits-St-Georges és Chablis a legjobb francia borok szinonimájává váltak. Milyen minőségi szintjei vannak Máconnaís burainak? A legegyszerűbbtől a legjobb felé haladva: Mácon Blanc Mácon Supérieur Mácon-Villages St-Véran Pouilly-Vinzelles Pouilly-Fuissé POUILLY-FUISSÉ APPELLATION CONTROLÉE M I J É N • OUTlim Í A K J O S E P H D R O U H I N MÍCOCUKT «C 130% K (ÖL NIWIOH.nagyon jutányos áron. amelyet világszerte igényelnének az éttermek és kiskereskedők. nem túl bonyolult. könnyű. mint néhány kiváló Puligny-Montrachet és Mersault! A közelmúlt legjobb fehér mácon évjáratai: 1998 1999* 2000 Áttekintés Most. 43 . Máconnais-ben a borok több. mint négyötöde fehér. A Pouilly-Fuissé ára sok évben magasabb szintet ért el. hogy jó évjáratot vegyünk.

mivel fia a keresztes hadjáratokban harcolt. aki magányos volt. 44 . készítette és palackozta.::v:r. Puligny Montrachet) L r ''(S l i L L L L L "'""' / / 'íf^' /<''/« A Domaine Leflaive borait egy középkori történet szereplőiről és helyszíneiről nevezték el. akkor kérjünk meursault-t! Birtokon-palackozott bor: A bort a szőlőskert tulajdonosa termelte. mégis általában 10 $ alatt van az áruk. amelyen feltüntették a szőlőfajtát is. Ugyancsak feltűnt.rr. így az árak továbbra is nagyon magasak. akiknek korlátozott pénzügyi lehetőségeik vannak.:z.r. Az 1995-ös..L L 1997 Néhány hiba és tévedés után megtalálhatjuk azt a forgalmazót is. Puligny-Montrachet) Domaine Bachelet-Ramonet (Chassagne-Montrachet) Domaine Bonneau du Martray (Corton-Charlemagne) Domaine Matrot (Meursault) Domaine Étienne Sauzet (Chassagne-Montrachet. PulignyMontrachet) Domaine Boillot (Meursault) Domaine des Comtes Lafon (Meursault) Domaine Coche-Dury (Meursault. az Egyesült Államokban korlátozott számban találhatunk birtokon-palackozott borokat is.különösen a máconnais . hogy az amerikaiak szőlőfajták szerint vásárolják a bort. hát a fehér burgundi borok csak javultak az e l m ú l t tíz évben. Ezek közül a legjobbak: Domaine Leflaive (Meursault. Ha csak a csillagos ég a határ. mígnem kilenc hónap múltán újabb fiúnak örvendezhetett (Bátard-Montrachet). hogy 100% chardonnay-ból készülnek. lévén. Az egyik legérdekesebb dolog számomra az amerikai piacra szánt francia borok . biztonsággal ajánlhatunk egy mácont. hogy a fontosabb forgalmazók továbbra is magas minőségű borokat készítenek. E szerint PoulienvMontrachet ura.::"" Olyan vásárlóinknak. ám egy nagyszerű chardonnay még ennyit is megér. Most felsorolok néhányat azok közül.' Ha valami.". egy szurdokszerü szőlőskertben (Les Combettes) szórakoztatta magát egy helybéli szűzzel (Pucelle). A francia borászok végre rájöttek. Mácon borai még mindig kiváló vételnek számítanak a borok világában. aki a szívünknek kedves. akiket érdemes kipróbálni: Bouchard Pere & Fils Joseph Drouhin Louis Jadot Louis Latour Ropiteau Fréres Mommessin Prosper Maufoux Labouré-Roi Chartron ét Trébuchet Olivier Leflaive Fréres 1996 L L L L L • i MEURSAULT •".címkéje volt. PULIGNY-MONTRACHET BOUCHARD PERE & F l L S • • Noha a burgundi borok 80%-át felvásárlók forgalmazzák. 1996-os és 97-es év nagyszerű volt. Milyen trendek tapasztalhatók mostanában Burgundiában.

amely kiválóan illik egy csodálatos steakhez. ha a bort néhány évig érleltük.: Burgundy. erőteljes és ízletes borok tudnak méltón társulni a Breton homár finom. sovány húsához és nagyon finom ízéhez. valamilyen előétel és saláta jár mellé. vörös húst soha!" Aki a burgundiai borokról többet szeretne tudni. Róbert Drouhin . Parker. Másrészt a burgundi chardonnay-khoz különösen jól i l l i k a grillezett csirke." Gagey úr szerint a chablis kitűnően illik osztagához. Ez különösen kiváló párosítás. mondjuk. olvassa el Anthony Hanson: Burgundy." Louis Latour . Matt Kramer: Making Sense of Burgundy és Remington Norman: The Great Domaines of Burgundy című könyvét. csodálatos ételek egész skálája nyílik meg előttünk." "A Premier Cru és Grand Cru borok nehezebb halak és rákok. valamint az enyhébb ízű kecskesajt." Gagey úr zárómondata a témához: „Hússal soha. Jr. de egy „Grand Cru Chablis-t mellé csakis pisztráng kerülhet". Csakis harmonikus.„A fehér burgundi mellé én csakis Homard Grillé Breton-t (kék homár) választok. hogy egy máconnais bor mellett döntöttünk. „Egy finom Gőte d'Or borhoz jól i l l i k a hal.Egy egyszerű chablis falubor jó aperitifnek. mint a Corton-Charlemagne. Cóte de Beaune fehérborait tekintve Gagey úr kicsit óvatosabb. például borjú vagy borjúmirigy. „A Viliágé borokhoz . csigához és kagylóhoz. De nagyon kérem. például egy homár mellett is megállják a helyüket . vagy akár egy sokkal hivatalosabb jellegű vacsorára is. ez a kedvenc párosításom.ám egy olyan borhoz. A nagyon méltányos árú máconnais egyaránt kiválóan illik egy piknikre. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) . Vagy esetleg egy teltebb testű Cöte de Beaune-t is választhatunk. Most bemutatunk néhány csábító kombinációt. vagy valamilyen könnyű fehérhús.próbáljunk ki valamilyen könnyű halat vagy quenelles-t (könnyű gombóc). Róbert M.Fiatal chablis-hez vagy St-Véran-hoz Drouhin úr rákféléket választ. Egy nagyszerű Premier Cru vagy Grand Cru Chablis valami különlegesebbet kíván. homárt. füstölt skót lazac a jó választás.melyeket az étkezés elején kell fogyasztani . Tegyük fel. a tengeri ételek.BOROK ÉS ETELÉK Ha fehér burgundit választunk. Latour úr véleménye szerint a chablis-t osztrigával vagy hallal kell fogyasztani. s ott van még a minden-alkalomra-jó chablis is. melyet a borászok ajánlanak: Christian Moreau .„Corton-Charlemagne-hoz nyelvhalfilék Florentine szósszal. 45 .

.^^«^*»W««.L L L L L L L KALIFORNIA NEW YORK V HUDSON-FOLYO TERÜLETE VÉSZAKI PARTVIDÉK) jFINGER-TAVAKl TERÜLETE r New York • ' ISLAND) l l 5?f ÉSZAKKÖ^ÉP 4'4 PARTVIDÉK \ Sanfa Barbara Los Angel és DELKOZ^P PARTVIDÉK ip&mrvnf* ~ar*sry? ^»rti * 't^^fv^sn^if^irm^fm^^í'ii^il^ff^^ifve^f^sfm '^&^&f<*&^ssfiBf*®ftefteí*tifö&t3ifá&'*&*!&&K!^&sii^^ 1 w*3i*s»<wtii!»l<is!w*aSs*í!*ww^s^a»*»^»^^ ^^^^. l l L .

Az amerikaiak által fogyasztott bormennyiség több m i n t nyolcvan százaléka az Egyesült Államokban készült.ez a „borfogyasztó" meghatározása Amerikában.5 3. 4. A borfogyasztás azonban még így is csak egy szerény 2 gallon/fő nagyságrendet ér el.Kalifornia. Az elemzés végeredménye: a borok 75 százalékát a népesség 5 százaléka fogyasztja el. a második helyen álló New York pedig 6 százalékot termel. Az amerikai minősítési rendszert az A. Olaszország 14 4.S. . Oregon 116 A m e r i k a i bortermelő vidékek Az előző fejezetben megvitattuk a francia fehérborokat. írja le. Az Egyesült Allamokon belül Kalifornia adja a bortermelés 90 százalékát. aki hetente legalább egy pohár bort iszik . Az Egyesült Allamokban a szóda a vezető ital. Németország 5. Franciaország 16 15. New York 136 125 3. Luxemburg 17 2. illetve az appellation contrőlée rendszert.A. Thomas Jefferson. Portugália 14 5. Az öt legnagyobb borfogyasztó ország 1.V. Az első A. A bor soha nem volt Amerika kedvenc itala. Valójában az amerikaiak 40 százaléka egyáltalán nem iszik alkoholt. U. m i n t 20 százalék a behozatal.A. amely az „American Viticultural Area" rövidítése. másik 30 százalékuk pedig soha nem iszik bort (ők inkább a sört vagy az égetett szeszt kedvelik).A. Franciaország 2. amelyből egy átlag amerikai fogyasztó 50 gallont iszik egy évben. Az Egyesült Allamokban a borvidékek szisztematikusabb osztályozására kerül sor mostanában. Washington 4. Kevesebb.A-t 1980-ban alapították. az első amerikai borszakértő 200 acre szőlőt telepített Virginiában. mint egyharmadával nőtt.V. 2 A legnagyobb bortermelő államok: állam borászatok szama 1. A második helyen a sör áll 31 gallon/fővel. hadd szóljak pár szót az amerikai borfogyasztási szokásokról.S. Szlovénia 35. Olaszország 3. Csupán 30 százalék marad. A fogyasztók egyharmada határozottan az amerikai borokat részesíti előnyben. Spanyolország Az egy főre eső borfogyasztás szerinti rangsor: ország gallon/fo 1. U. New York és az északnyugati partvidék fehérborai Mielőtt még rátérnénk Kalifornia és New York boraira. A Gallup közvélemény-kutató intézet szerint az amerikaiak borfogyasztása 1990 és 1998 között az addiginak több. ami egyben az általános alkoholfogyasztás növekedését is jelenti. Kalifornia 1056 2.

A Vitis labrusca család legnépszerűbb tagjai: a concord. 60 a Finger-tavaknál.A legnagyobb bortermelő Kaliforniától keletre Hudson régió . s ahogy egyes A. míg a Finger-tavaknál 150. szőlőfajták teremnek New York államban? Három fő csoport van: Őshonos amerikai fajták (Vitis labrusca) Európai fajták (Vitis vinifera) Francia-amerikai fajták (hibridek) L L L New York államban 125 borászat van. A három legfőbb borvidék New Yorkban: Finger-tavak .V. Az Államok borászai most kezdik felfedezni . Carneros. hogy melyik szőlőfajta milyen talajtípuson és időjárási körülmények között terem a legjobban. mint 125 bortermelő körzet van. New York állain New York a második legnagyobb bortermelő állam az Egyesült Államokban. 1999-ben már több mint 2000. A Napa-völgyön belül található egy kisebb belső körzet.A. Őshonos amerikai szőlőfajták Az őshonos amerikai fajták ( V i t i s labrusca) nagyon népszerűek a szőlőtermelők körében. amely az Államok talán legismertebb A. Mivel a chardonnay-nak és a pinot noirnak ahhoz. Vegyük például a Napa-völgyet. 1975-ben 580 borászat működött az Egyesült Államokban.A.-ja. ahol a Napa-völgyön belül a leghűvösebb az időjárás.A.V. hogy megfelelően érjen.-k bizonyos szőlőfajtákról vagy stílusokról ismertekké válnak. Egészen az utóbbi évtizedig a legtöbb borászatban ezeket a faj48 . a sauvignon blanc.-ben.New York leggyorsabban növekvő régiója Vitis vinifera szőlő például a rizling. a catawaba és a delavvare.V. melyek a hideg teleket is kibírják. egyre fontosabb lesz. 28 a Hudsoon-völgyben és 24 Long Islanden. melyet 1829-ben alapítottak.A. a merlot és a cabernet sauvignon. az érési szakban hűvösebb időjárásra van szüksége. A New York állambéli Hudson-völgy büszkélkedhet az Egyesült Államok legöregebb működő borászatával Brotherhooddal.A világ vezető bortermelő országai: L L L L l l l L t Franciaország Olaszország Spanyolország Egyesült Allamok Argentína Az 50 állam közül több.amit az európaiak már rég kitapasztaltak -. rendszer fontos a borvásárláshoz. Az Egyesült Államokban több. Én úgy gondolom. mint 40-ben folyik szőlőtermesztés és borkészítés. Mielőtt belépnénk a kaliforniai borok érdekfeszítő világába.V. mivel ezek olyan szívós fajták.Sűrűn találhatók itt kiváló farmborászatok Long Island . Milyen. ezek a fajták különösen jók ebben az A. szeretnék még szólni az Egyesült Államok két másik fő bortermelő vidékéről: New York államról és az északnyugati partvidékről is. Long Islandon az érési időszak 210 nap. a chardonnay. hogy az A. a pinot noir.

A borkészítés kezdetei az Egyesült Allamokban
Mikor az első telepesek az 1600-as években megérkeztek Amerikába, sokan közülük New Englandben telepedtek le. Nagy örömmel fedezték fel, hogy itt vadon is teremnek őshonos szőlőfajták (Vitis labrusca), így aztán nem kellett saját maguknak tőkéket behozniuk. Először megmetszették a már termő szőlőket, illetve új töveket is ültettek hozzájuk. Három év múlva - ennyi idő múlva lehet borkészítésre alkalmas szőlőt szüretelni új tőkéről - begyűjtötték a termést és bort készítettek. Miután az első újbort megkóstolták, kiábrándultán vették észre, hogy íze teljesen különbözik az otthon megszokott boraik ízétől. Ezért elhatározták, hogy behozzák saját európai Vitis vinifera szőlőiket. Újabb hajóúttal európai szőlőket hoztak a keleti partvidékre, s a telepesek elültették a tőkéket. Mi történt ezután? Semmi. A szőlők nem hajtottak ki. A hideget okolták, de az európai szőlők valójában a helyi növénybetegségekkel és a rovarkártevőkkel szemben maradtak alul. Ha az akkori telepesek a mai módszerek birtokában lettek volna, kezelni tudták volna a problémákat, s így a Vitis vinifera ugyanolyan kiválóan termett volna a keleti partvidéken, mint napjainkban.

tákat használták. A belőlük készült borok leírására gyakran használtak olyan szavakat, mint „rókás", „szőlős", „Manischewitz" vagy „velszi". Ezek a szavak a Vitis labrusca biztos jelei.

Európai borok i

Negyven éve néhány borászat elkezdett a hagyományos európai (Vitis ni. vinifera) fajtákkal kísérletezni. Dr. Konstantin Frank, orosz borász a hűvös éghajlaton végzett szőlőtermesztés szakértője az Egyesült Államokba költözött, s ő is támogatta a Vitis vinifera termesztésére tett erőfeszítéseket. Ez akkor, évekkel ezelőtt még hallatlan - és nevetséges - dolog volt. A többi borász bukást jósolt, mivel szerintük lehetetlen viniferát termeszteni New York hideg és szeszélyes éghajlatán. A7:U- YORK „Hogy értik ezt? - válaszolt nekik dr. Frank - OroszországJohannisberg Rie.sling ból jöttem, ott még hidegebb van." A legtöbb ember ezután is kinevette, ám Charles Fournier, 1997 a Gold Seal szőlészet tulajdonosa elég kíváncsi volt ahhoz, hogy egy esélyt adjon Konstantin Franknak, hátha meg tudja valósítani elképzeléseit. Dr. Frank komoly sikereket ért el a viniferéval, és néhány világklasszis bort is készített, főként rajnai rizlinget és chardonnay-t. így a borászatok sokat köszönhetnek dr. Frank és Charles Fournier elképzeléseinek, illetve bátorságának.
49

„Ez már nem apáitok kóser bora" A kóser borok minősége világszerte hatalmas fejlődésen ment keresztül. A kóser borokat évekig csak édes borként ismerték. Ma már kiváló kóser chardonnay-t és cabernet sauvignon-t is lehet kap-

L L L L L L L l l

Franda-anterílcaí borok
Néhány borász francia-amerikai hibrideket ültetett, melyek az európai fajták jellegzetes ízeit ötvözik az amerikai szőlő azon szívósságával, amely még a hideg telet is kiállja. Ezeket a fajtákat eredetileg francia borászok kísérletezték ki a XIX. században. Seyval blanc és vidal a legígéretesebb fehérszőlők neve, a kékszőlők közül pedig a baco noir és a chancelor a legjobb.

Long Islanden 24 borászat van, köztük két A.V.A.: North Főik és The Hamptons.

Mik voltak a borászati trendek New Yorkban az elmúlt húsz évben?
A legjelentősebb fejlődés Long Island borászatában volt, itt nőtt a leggyorsabban az új szőlészetek száma. Az elmúlt húsz évben a szőlőtermelésre hasznosított földek mennyisége 100 acre-ről 2800 acre-ra nőtt, s a jövőben további gyarapodás várható. Mivel Long Islanden főként Vitis vinifera fajtákat ültettek, ezért az itteni borászatok versenyképesebbek a világpiacon, a Long Island-i hosszabb érési szak pedig a kékszőlők számára igen ígéretes. A Hudson-völgy jelentős eseménye volt, hogy a Millbrook nevű új borászattal gazdagodott, amely megmutatta, hogy ez a régió is tud világklasszis borokat készíteni - mégpedig nemcsak fehéreket, hanem vörösöket is, például merlot-ból, pinot noir-ból és cabernet franc-ból. A Finger-tavak borai folyamatosan javulnak, ahogy a borászok a hűvösebb éghajlatot kedvelő fajták, köztük az európai rizling, chardonnay és pinot noir felé fordultak.

Manapság több mint nyolcvan New York állambéli borászat készít vinifera borokat. Jó borászatok New Yorkban: FINGER-TAVAK Dr. Konstantin Frank Glenora Hermán Weimer Wagner Fox Run HUDSON-VÖLGY Millbrook

l

LONG ISLAND Lenz Hargrave Pindar Palmer Christina Pellegrini Bedéi Long Islanden 1972-ben indult az első borászat, Alex és Louisa Hargravevel.

MILLBROOK

1996
PROPRIETOR'S SPECIAL RESERVE

HLDSON R/l ÉR R£C/O\ 'EiTMTE BOTTLED PUCOLOD \NDBOTTUDBVMILLBRUOkS1\ERn\CMlUBRUUk.VY I5tí -j'\l l~,UCBY\Ot

CHARDONNAY

L

50

Az északnyugati partvidék
Washington állam
Washington éghajlata kissé hűvösebb, mint Kaliforniáé, s a borvidékeket a Sziklás-hegység védi a híres washingtoni esőzésektől. A chardonnay és a rajnai rizling a két fő szőlőfajta, de sémiiion, sauvignon blanc és pinot noir is terem. Három fő A.V.A. van: a Columbia-völgy, a Yakima és a Walla Walla. Néhány a felkeresésre érdemes borászatok közül: Columbia Crest, Columbia Winery, Hogue Cellars, L'Ecole #41, Leonetti Cellars, Woodward Canyon Winery, valamint a legnagyobb borászat, a Chateau Ste. Michelle. A cabernet sauvignon és a merlot Washington államban jól terem a Columbia-völgyben, amely ugyanazon a szélességi fokon fekszik, mint Bordeaux. Az 1998-as évjáratot sok washingtoni borász minden idők legjobb minőségű termésének tartja!

Oregon 7500 acre, 120 borászat Washington Több, mint 20 000 acre, 100 borászat Napa-völgy 36 115 acre, több, mint 240 borászat
C H A R D O N N A Y

Fontos adatok

1 9 9 7

Oregon
Oregon éghajlatának köszönhetően burgundi stílusú borairól vált ismertté. Burgundi stíluson a chardonnay-t és a pinot noir-t értem, ezek a legfontosabb oregoni szőlőfajták. Oregonban a Portland melletti Willamette Valley a legfőbb A.V.A. Vannak más A.V.A.-k is, ilyen a Rougc Valley, illetve Umpqua. Néhány borászat azok közül, melyeket érdemes megkeresni: Adelsheim, Eyrie Vineyards, Erath Ponzi Vineyards, Rex Hill, Cristom, Sokol Blosser és Tualatin. Joseph Drouhinnek, a híres burgundiai termelőnek is van itt borászata, Domain Drouhin néven, ahol - nem túl meglepő módon - burgundi-stíl u s ú borok készülnek. Természetesen az Államok területén máshol is készülnek kiváló borok, így például Idahóban, Michiganben, Texasban, ám ezek részletes tárgyalása ezen kötet kereteit meghaladja. Aki többet szeretne tudni róluk, olvassa el a következő könyveket: León D. Adams: The Wines of America, Anthony Dias Blue: American Wine.

Észak-Amerika szőlőtermése 1999-ben

(tonnában) Kalifornia New York Washington Oregon

2 900 000

170000 80000
16 500

51

L L L L i l i

ÉSZAKI PARTVIDÉK

Kalifornia
A világon egyetlen borvidék sem jutott olyan messzire ilyen rövid idő alatt, mint Kalifornia. Talán ironikusnak tűnik e kijelentés, hiszen az amerikaiak hagyományosan közömbösek voltak a borral szemben. Ám attól a pillanattól kezdve, hogy először váltak „bortudatossá", borászaik - tipikus amerikai módra - felnőttek a feladathoz. Küldetésüknek tekintették, hogy termékeikkel a lehető legmesszebbre jussanak: „Kiütjük a konkurenciát; megmutatjuk a világnak, hogy mi vagyunk a legjobbak és felvesszük a versenyt a legjobbakkal." 15 éve még azt kérdeztük, hogy a kaliforniai borok vajon említhetők-e az európaiakkal egy lapon. Ma már szerte a világon találkozhatunk kaliforniai borokkal - az utóbbi években drámai módon megnőtt a borkivitel olyan országokba, mint Japán, Németország és Anglia. Kalifornia borait ma már világszerte elismerik.

SONOMA MEGYE

r NAPA \ MEG?

i

i l
L

Az eladási listát vezető kaliforniai borok (első 20): 1. Carlo Rossi 2. Franzia 3. Gallo Label 4. Gallo Reserve Cellars 5. Almádén 6. Inglenook 7. Sutter Home 8. Róbert Mondavi 9. Beringer 10. Paul Masson 1 1 . Glcn Ellen 12. Vendange 13. Péter Vella 14. Fetzer 15. Sebastiani 16. Kendall-Jackson 17. William Wycliff 18. Taylor California Cellars 19. Blossom Hill 20. Turning Leaf Forrás: U.S. Wine Stats

Hogyan, lépett ilyen gyorsan előre Kalifornia a bőriparban;'
Kaliforniában sok tényező játszott közre a borkészítés sikerében, például: Elhelyezkedés - Napa és Sonoma, a két fő minőségibor-régió autóval másfél órányi útra van San Franciscótól. Ezen vidékek közelsége arra serkentette az embereket, hogy gyakrabban menjenek megkóstolni a borokat. Időjárás - Rengeteg napfény, meleg hőmérséklet, hosszú érési időszak: ezen tényezők együttese kiváló körülményeket teremt sok szőlőfajta termesztéséhez. Kalifornia is - mint sok más borvidék a földön - ki van szolgáltatva a hirtelen időjárási változásoknak, ám a szeszélyes időjárás nem okoz komoly problémát.

52

Pénz és marketingstratégia . és vegyünk egy borászatot. A marketing talán nem csinál bort. mint a Pillsbury. Bemagolhat rengeteg ökológiai és biokertészeti tanulmányt. amikor a mára már megszűnt National Distillers az Almadent megvásárolta." Milyen előnyökkel jár az.a várakozólistán. a borászati eszközök árát. Ebben olyan társaságok is részt vettek. ezenkívül igazi tudományos igényű borkurzusokat adnak: a talajról. a „The Diner"-ben hallottam meg véletlenül: „Hogyan tegyünk szert egy kisebb vagyonra borkészítéssel?" „Vágjunk bele nagy vagyonnal. Ebből a befektetésből háromtól öt évig semmi nem térül meg.l i l .szőlő nélkül. Ehhez adjuk még hozzá a pinceépítés. Az első kaliforniai borászok Geisenheimbe (Németország) vagy Montpellier-be (Franciaország) küldték a gyerekeiket borászatot tanulni. több mint harminc év elteltével. Új technikákat is tanítanak itt. valamint a borász bérét. valamint a reklámszakmában jártas szakértőkkel rendelkező hatalmas cégek léptek be a borüzletbe. Gondoljunk csak vissza az 1967-es évre. Yountville-ben. a világ minden tájáról vannak hallgatók . teherautót vezethet és hordhat nadrágtartót. illetve a Fresno State University Ezen iskolák sok fiatal kaliforniai borászt neveltek.A University of California Davisben. Szőlőskertet szeretne vásárolni Kaliforniában? Ma a Napa-völgyben l acre 50 000-60 000 dollárba kerül . A szőlóultetés még 6000 dollár/acre. a hőmérséklet-szabályozott erjesztésről. Ma sok európai borász küldi gyerekeit a University of Californiára vagy a Fresno State Universityre. de az biztos. Ma. SONOMA COUNTY S O H O M t (OUNK l < ) < > 7 I-'IIMÍ. Kreatív finanszírozás A tűzoltólétrától a szőlőig A „vissza a földhöz" mozgalom úttörői: „FARMER" BORÁSZAT FOGLALKOZÁS Róbert Travers Dávid Stare Töm Jordán Rodney Strong James Barrett Töm Burgess Brooks Firestone Mayacamas Dry Creek Jordán Rodney Strong Chateau Montelena Burgess Firestone befektetési tanácsadó általános mérnök geológus táncos/koreográfus ügyvéd vadászpilóta Találják ki! Napában. sőt még a japán Otsuka Gyógyszerészeti Társaság is. Beán katalógus minden darabját. a Coca-Cola. ha valaki kaliforniai szőlőbirtokos? ÍRODNEY MÖNGi Chalk HÍ l l Cbardonnay CHALK HILL. 53 .L.Ezt a tényezőt egyszerűen nem lehet túlhangsúlyozni. A University of California borászati tanszékén 1966-ban csupán öt hallgató végzett. Szakállt növeszthet. A N C 1997 Nyugodtan hordhatja a legújabb divatot kínáló L. amelyek aztán szerte a világon felhívták a figyelmet a kaliforniai borokra. a különböző élesztőtörzsekről. hogy eladja. és olyan óriási pénzösszegekkel. illetve egyéb más borászati és szőlészeti technikákról.

Mi a közös a Smoothers Brothersben.-kban és a különböző mikroklímákon melyik szőlőfajta terem a legjobban. illetve a francia Grenache és Viognier. Mára több mint 900 kaliforniai borászat létezik. s boraikat többféle étellel is összhangba hozták azáltal. A fő szőlőfajták továbbra is a chardonnay és a cabernet sauvignon maradt. hogy a jobb borászatok bizonyos szőlőfajtákra specializálódnak. mint 700 új borászatot alapítottak. Christina Crawfordban. Ma már sokkal reálisabb arról beszélni. L L L L L L L L L L í i L L L l A kaliforniai borászatok száma 30 évre visszamenőleg Év 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 232 240 330 508 712 807 944 Miért van akkora. amíg a bank azt nem mondja: kész. A borászati technológiák terén lassan végéhez közeledik a nagy kísérletezések kora. hogy melyik a legjobb borászat Kaliforniában.V. s ugyanez igaz a vörösborokra is.F. Fess Parkerben.csupán az érdekesség kedvéért . melyik a legjobb sauvignon blanc-t. Ahogy az egyik kaliforniai borász mondta: „Bort nem dobunk piacra addig. hogy csökkentették bennük az alkoholszintet. Ezalatt a rövid időszak alatt több. most azonban egyre több merlot-t is ültetnek Kaliforniában. Néhány borász .T. s az árkülönbségek egyes fajtákon belül is óriásiak (chardonnay-t például 5-75 dolláros áron egyaránt vehetünk .í. Az elmúlt tizenöt év egyik legnagyobb változása az volt. illetve megnövelték a savasságot. pinot noir és merlot készítőire szűkítve a kört. Wayne Rogersben és Francis Ford Coppolában? Mindannyian kaliforniai szőlőbirtokosok. így ezeket ma nehezebb eladni. Mik a legújabb trendek a kaliforniai borkészítésben? Mostanában jellemzővé vált. hogy az egyes A. Más szőlőfajták azonban mint a rajnai rizling vagy a chenin blanc .A. Forrás: The Wine Institute and B A. melyik borászat készíti a legjobb chardonnay-t. melyek meghatároznák. A sauvignon blanc (fűmé blanc néven is ismerik) sokat javult. zűrzavar a kaliforniai borok között? A kaliforniai boripar reneszánsza mindössze 30 éve kezdődött. hogy a borászatok kezdtek jobban odafigyelni a gasztronómia szempontokra a borkészítés során.nem értek el hasonló sikereket.hogy válasszunk?) A kísérletezések nyomán a boriparban zajló állandó változások a kaliforniai borkészítést is szakadatlan mozgásban tartják. a legjobb cabernet.ilyen például az olasz Sangiovese. ám még mindig nem olyan népszerű. mint a chardonnay. legtöbbjük többféle bort is készít. Tizenöt éve még beszélhettem volna arról.még most is bevezet néhány másodlagos jelentőségű európai fajtát a kaliforniai borok színpadára . Én már igen várom a további kísérletezéseket. a borászok a 80-as és 90-es években szerzett tapasztalataik alapján a lehető legjobb borokat készítik el mostanában." VINiMISFRAL 54 . Ezt a bort könnyebb fiatalon fogyasztani.

Tizenöt éve. amit minden üzletember tehet. illetve 60 dolláros cabernet sauvignon-t.1852 Étienne Thée és Charles LeFranc (Almádén) 1852 Pierre Mirassou .1854 Goerges de Latour (Beaulieu) . akkor kért egy üveg chablis-t. 1899: Kaliforniai borok aranyérmet nyernek egy nemzetközi versenyen. ha valaki vacsorázni jött a „Windows ön the World"-be. Végezetül nem szabad megfeledkeznünk a szőlőgyökértetű (filoxéra) hatásáról sem.1922 Adolph Párducéi .üzletágat váltott.Í a kaliforniai borászat története? Jóllehet a kaliforniai borok csak nemrég .1883 NÉMETORSZÁG: Beringer testvérek . de aranymosásból kevesen gazdagodtak meg.1883 OLASZORSZÁG: Giuseppe és Pietro Simi John Foppiano . hanem azt is megkérdezik: „Milyen chardonnay-juk van?" Kalifornia nagy sikereket ért el az elérhető árú fajborok készítésében.1876 Cári Wente . az állam boripara több. amely már jó néhány éve gyilkolja a kaliforniai szőlőket. Ugyanakkor még a Gallo is amely kommersz borairól volt ismert . s inkább fajborokat isznak. A nagy társaságok közül viszont sokan már kiszálltak az üzletből.Szintén nagy változás. 1831: Jean Louis Vignes behozza az első klasszikus európai borszőlővesszőket. 1861: Haraszthy Ágoston gróf 100 000 Vitis vinifera vesszőt hozat Európából. Ennek következtében sok kaliforniai szőlészet nagyarányú újratelepítésre kényszerült. A történet szerint Haraszthyt Kalifornia kormányzója kérte fel arra. hogy az amerikai borfogyasztók eltávolodtak az általános megnevezésű boroktól. hogy Európában szőlővesszőket vásároljon. Az 1849-es kaliforniai aranyláz hatalmas bevándorlási hullámot indított el a nyugati parton.kerültek a nemzeti és nemzetközi érdeklődés középpontjába. Például a Coca-Cola rájött. hogy Vitis vinifera szőlőtőkéket ültessen a missziós telep részére. Biztos vagyok benne. Ma már nemcsak chardonnay-t rendelnek. Kalifornia tehát már ebben a korai időszakban felismerte a boriparban rejlő lehetőségeket. 1876 Az első ismert kaliforniai évjárat: 1872 RÖVID TÖRTÉNELEM 1769: Junípero Serra atya Mexikóból Kaliforniába érkezik. 55 . Mihez kezdett a többség? Azt tette. Sokan követték a hívást „Menj nyugatra. hogy sokan felismerik néhány régi európai borász nevét: FINNORSZÁG: Gustave Niebaum (Inglenook) 1879 FRANCIAORSZÁG: Paul Masson . s végső soron a bor minőségének javulásához vezetett.1883 ÍRORSZÁG: James Concannon .készített olyan 30 dolláros chardonnay-t.1895 Samuele Sebastiani 1904 Louis Martini . fiú!". ha nem akar csődbe menni .1932 M. hogy az üdítőitalok eladásából sokkal nagyobb bevételhez jut.az elmúlt harminc évben . így felhagyott a borüzlettel. ami pedig a szőlőskert-telepítési technológiák. melyek minőségétől eksztázisba estek a kritikusok. mint 200 éves.

az egyik legnépszerűbb termény pedig a szőlő volt. Valójában sok európai telepes magával hozta Kaliforniába szőlőit és borkészítési tradícióit. lépéselőnybe kerültek azokkal szemben. Mit gondolnak. Mivel sok szabad. Mivel ezen borászatoknak nem kellett félbeszakítaniuk a termelést a szesztilalom alatt. miután a törvényt 1933-ban visszavonták. Milyen hatással volt a szesztilalom a. melyek saját részükre termeltek szőlőt. Róbert Louis Stevenson 1880-ban mézesheteit a Napa-völgyben töltötte. Ma több. A legismertebb kaliforniai borászatok az 1950-es években: Wente Martini Inglenook Beaulieu Korbcl Concannon Beringer Krug Paul Masson Almádén A szesztilalom kijátszására kitalált módszer A szesztilalom alatt az emberek szőlősűrítményt vásároltak Kaliforniában. Ne gondoljuk azonban. Ezzel kezdődött el igazán a kaliforniai boripar története.. így. akiknek mindent újra kellett kezdeniük." 1920-ban több mint 700 borászat volt Kaliforniában. nyílt földterület volt. ez a legjobb.szesztilalom! A szesztilalom tizennégy borzasztó éven át tartott. A konténerek tetején nagybetűs feliratok hirdették: FIGYELMEZTETÉS: NE ADJON HOZZÁ CUKROT VAGY ÉLESZTŐT. Lincoln amerikai borokat szolgált fel a Fehér Házban. Csakis azok a borászatok maradhattak fenn legálisan. a bor pedig palackozott költészet lesz. A szesztilalom végére csak mintegy 160 maradt. hány ember várta cukorral és élesztővel megpakolva a szállítmányok érkezését? 56 .. amelyek misebor-készítéssel vészelték át ezt az aszályos időszakot. A Beringer. a Beaulieu és a Christian Brothers tartoztak azon kevés borászatok közé. 1930-ban 188 000 acre szőlőskert volt Kaliforniában.. 1919-ben valami rettenetes történt. kaliforniai bőriparra? A szesztilalom végére a legtöbb borászat kilépett az üzletből.L L L L L L L L L L l L L L L L 1861-ben Mrs. hogy a talajhoz és az időjárási körülményekhez megtalálják a lehető legjobb szőlőfajtát: „A föld egyik szeglete a másik után . hogy a teljes kaliforniai boripart csalódott aranyásók hozták létre. ezért sokan a legkézenfekvőbb megoldást. illetve misebort készítettek.. majd behajózták a keleti partra. MERT MEGERJED! Ismerjük a képletet: Cukor + Élesztő= Alkohol. mint 400 000 acre. s így írta le a helyi termelők azon erőfeszítéseit. legalábbis a boripar számára . a gazdálkodást választották. ez nem jó. ez jobb. lépésről lépésre puhatolják ki Clos de Vougeot és Lafite szőlőik helyét . egészen 1933-ig.

1 millió látogatója volt. Róbert Mondavi volt az egyik legjobb borász. de az amerikaiak nem számítanak kivételnek ebben a vonatkozásban. mint 70 A. Mondavi nagyon fontos szerepet játszott a kaliforniai fajborok fejlődésében. Napában 36 114 acre borszőlőt ültettek. Talán nem t ű n i k túl érdekesnek. „Meg tudta győzni az embereket arról. (Apellation d'Origine Contrőlée) borok csak a 35 százalékát teszi ki a teljes francia bortermésnek. mint 240 Sonomában 40 520 acre borszőlőt ültettek.C. pedig ez a két megye együttesen Kalifornia bortermelésének mindössze tizenkét százalékát adja. mint 5. ahol főként „kannás borok" készülnek. hogy a kaliforniai boripar termelését a kannás borok uralják.O. 1998-ban a Napavölgynek több. mint 51 miliő palackot termelnek . Könnyebb megjegyezni őket. Évente több. importőr és szakíró. akinek munkája jobb minőségű borok készítéséhez vezetett. A kal i f o r n i a i borok nagy mennyisége valójában a San Joaquin-völgyből származik. van. tvlelyek a legfontosabb bortermelő körzetek Kaliforniában? A fejezet elején található térkép segítségével megismerkedhetünk a borvidékekkel. 1966-ban Mondavi kilépett a Charles Krug borászatból. A legismertebbek: Napa Valley Sonoma Valley Russian River Valley Alexander Valley Dry Creek Valley Los Carneros Andersen Valley Santa Cruz Mountain Livermore Valley Paso Robles Edna Valley Fiddletown Stag's Leap Az amerikai borok közel negyedét a Gallo forgalmazza. Franciaországban például az A. Ebben a régióban ültették el az összes borszőlőmennyiség 54 százalékát.Mikor kezdett Kalifornia jobb minőségű. Róbert Mondavi nagyszerű népszerűsítője volt a kaliforniai boriparnak. és megalapította a Róbert Mondavi borászatot.hetente majdnem egymillót.V. borokat készítem? Az 1940-es évek elején Frank Schoonmaker. Délközép-partvidék San Luis Obspiro megye Santa Barbara megye San Joaquin-völgy Central Valley 57 .A. amit a borszakma már tudott hogy Kalifornia világklasszis borokat tud készíteni" . Ő volt az egyik első borászati profilt váltó fontosabb termelő. A borászatok száma: 36 Kaliforniában több. az első amerikai borszakértők egyike meggyőzött néhány kaliforniai szőlőbirtokost. aki kizárólag a fajborok készítésére összpontosított. ha négy csoportba osztjuk őket: Északi partvidék: Napa megye Sonoma megye Mendocino megye Laké megye Északközép-partvidék Monterey megye Santa Clara megye Livermore Sokan talán csak Napa és Sonoma nevét ismerik. hogy boraikat fajták szerint címkézve hozzák forgalomba. A borászatok száma: több. míg a többi részt a hétköznapi asztali borok adják.mondta róla Eric Wente. A borászatok száma: 150 Mendocinóban 13 522 acre borszőlőt ültettek.

hogy az övék a világ legnagyobb borászata. illetve a borászatokról. hanem műanyag kannákba töltötték. illetve a Taylor California Cellars. Nem csak. de arról is híresek. s a kaliforniai borok közül ezekből adják el a legnagyobb mennyiséget az Egyesült Államokban.a kannás borok fő termelői. Paul Masson. hogy a kaliforniai borok nemzetközi népszerűségre tettek volna szert. Itt egy rövid lista néhány Gallo „növendékről".akik 1933-ban indították el borászatukat . Chateau Bouchaine. Nagyon népszerűek. Számos más pinBURGUNDY cészet is készít kannás bort. Rutherford Hill C H A K D O N N AY Dick Peterson Philip Togni Walter Schug Ed Sbragia Monterey Vineyards Togni Vineyards Schug Winery Beringer 58 . ahol dolgoztak: BORÁSZ BORASZAT Bili Bonetti Jerry Luper Sonoma Cutrer Chateau Montelena. ám jól elkészített borokat eredetileg nem a hagyományos palackokba. hogy az elkészített borok átlagos színvonala náluk a legnagyobb. innen a „kannás bor" elnevezés. köztük az Almádén. Évről évre változatlan állaggal és minőséggel készülnek. Ernest &Julio Gallo A Gallo „egyetem" Ernest & Julio Gallo 1988-ban ünnepelték a boriparban eltöltött 65. A kisebb kaliforniai borászatok legtöbb híres borásza Ernest & Julio Gallo irányítása alatt tanulta meg a szakmáját. Valószínűleg mindenki ismeri ezeket a borokat: általában valami általános megnevezést viselnek. A két testvér már azelőtt is régen a boriparban dolgozott. Kaliforniában Ernest & Julio Gallo . Ezeket az olcsó. Véleményem szerint Kaliforniában készülnek a világon a legjobban elkészített kannás borok.A kannás borokról A „kannás bor" kifejezés az egyszerű. mint például „chablis" vagy „burgundi". SoQJ kak szerint voltaképpen a Gallo testvérek hatására váltott HEARTY át sok amerikai a tömény szeszről a borra. évüket. mindennapi fogyasztásra szánt borokra vonatkozik.

A sok dolog közül.néha több. A legjobb borok öt évig. illetve a tényleges eladásig eltelt időt.Milyen főbb fehérszőlő fajták teremnek Kaliforniában? A legfontosabb kaliforniai fehérszőlő a chardonnay. miért kerülhetnek a legjobb kaliforniai chardonnay-k 25 dollárnál is többe. Gyakran kis tölgyhordókban érlelik. mint a meursault.y többe? Ráadásként. kaliforniai cha.rdonna. mint 300 különböző kaliforniai borászat árul chardonnay-t. Ugyanez igaz a borokra is. m i n t már említettük. Az összes nagyszerű francia fehér burgundi. a chablis vagy a PulignyMontrachet. Mi különbözteti meg a. Ha hozzávesszük még a szőlő árát. ami számít. mely nagyszerű karakterrel és csodálatos zamatokkal rendelkező bort ad. m i n t egy évig. de csak egy Ben & Jerry's van.ban termeltek Chardonnay Sauvignon blanc/fumé blanc Több. átlagosan 600 dollárba kerül egy hordó. vagy még tovább is jól tarthatók és érlelhetők palackban. chardonnay-ból készül. akkor mindjárt megértjük. s a szőlőért magas árat kérnek. ezzel is növelve komplexitását A szőlőskertekben a terméshozam meglehetősen alacsony.A.rdonna. Kaliforniában ez a legsikeresebb fehérszőlő. melyet az U. 1999 két vezető asztali bora. Cakebread Cellars NAPA VALLEY Chardonnay 1996 CAUSTOi A OkIIF3S> Miért kerül néhány cha.y-t másoktól? Vegyük a következő példát: rengeteg márkás jégkrém van a piacon Mindegyikhez hasonló alapanyagokat használnak. a borászatok ezeket a borokat fahordókban érlelik . s az érlelést minden más amerikai fajtánál jobban meghálálja. felsorolok néhányat: Acéltartályban vagy fahordóban érlelték a bort? Mennyi időt töltött a hordóban? Honnan származik a szőlő? 59 . A chardonnay mindig száraz. Ezt a zöld héjú európai (Vitis vinifera) fajtát tartják a világ legjobb fehérszőlőjének. A tölgyhordók ára az e l m ú l t öt évben megduplázódott.S.

például Chablis-ét . Jó kérdés! A francia szabályozás (Apellation d'Origine Contrőlée -A. amelyből a bordeaux-i Graves száraz fehérborai.szőlőfajtától függetlenül termelték boraikat. mivel a chardonnay a legdrágább fajta. akik saját boraik elnevezéséhez híres európai borvidékek nevét „kölcsönözték" .az előző fejezetben. hogy sauvignon blanc-t senki sem vesz. l l) l) (^ RÓBERT MONDAV1 N \ I * v l l i L l FŰMÉ BLANC —T~ 60 . Ebből a szőlőből épp olyan jó borok készülhetnek Kaliforniában. "Akkor miért mondta. esetenként pedig sémiiion szőlővel keverik.a bor ugyanaz maradt. . valamint a Loire-menti Sancerre és Pouilly-Fumé fehérborai készülnek Franciaországban. melyet a legjobb minőségű kaliforniai borok készítéséhez használnak (ezért érdemes megjegyezni a „chardonnay" fajta nevet). Ám azok a korai kaliforniai borászok. ezért megváltoztatta a bor nevét fűmé blanc-ra.O. így bárki használhatja (és sok borász használja is).) ezt írja elő. Mondavi csak egy dologban hibázott: nem védette le a nevet.C. Az eredmény: szétkapkodták a vásárlók.kérdezhetik . Időnként kis tölgyhordóban érlelik.Van valamennyi chardonnay a kaliforniai chablís-ban? l Valószínűleg nincs. Ez az egyik olyan szőlőfajta.Időnként fűmé blanc-nak címkézik. Csakis marketingfogás volt . Miért címkézik a sauvignon blanc-t gyakran fűmé blanc-nak? Róbert Mondavi úgy találta. hogy chablís csakis 100 százalék chardonnay-bol készülhet"? t Az égiek nagyszerű évjáratokkal lepték meg Kaliforniát a 1990-es években. A legjobb kaliforniai chardonnay évjáratok 1995* 1996* 1997* 1999 2000 Note: '''signifies exceptional vintage Melyek a fő kaliforniai fehérszőlő fajták? Sauvignon blanc . m i n t Franciaországban.

A száraz változatok között is vannak azonban sikeresek.A címkén semmilyen különleges megnevezés nem jelzi az olyan borokat. Nagyon jó aperitif. Kaliforniában nagyon vonzó.készülnek.A. A bor erjedését gyakran édes vagy félédes fokon leállítják. 20-24 Brix-fokos szőlőből készültek.T. amelyek a bor stílusát a szüret idejéhez kötik. amellyel pontosan meghatároznák a „késői szüret". illatos.Olyan mértékegység. A szüretkor elért cukortartalom szerint megállapított kategóriák általában az 1971-es Német Bortörvényt követik. mivel ez a szőlőfajta hajlamos keserűvé válni. Különlegesen válogatott késői szüretelésű (Special Select Laté Harvest) . melyhez a szőlőszemeket legalább 35 Brix-fokos cukortartalommal kell szűretelni. mint desszert mellé fogyasztva). kérvényezte. melyek a hagyományos érettségű. illetve más olyan megnevezések jelentését. a cukorszint m i n i m u m 28 Brix-fok. Korai szüretelésű (Early Harvest) . Ebből a szőlőből határozott karakterű borok készülnek . egyszerre gyümölcsös és virágos. A legjobb rizlingek bukéja mindig élénk.a csont száraztól a nagyon édes desszertborokig minden (ez utóbbiak önmagukban gyakran jobbak. melyek legfeljebb 20 Brix-fokon szüretelt szőlőből készültek.A Loire-völgy leggyakoribb fajtája.F. Gewürztraminer . s ennek így veszik elejét. fehér rizlingnek vagy egyszerűen csak rizlingnek is hívják. Késői szüretelésű (Laté Harvest) . melyből Rajna és Mosel legjobb német borai . A nemet Trockcnbeerenauslese megfelelője.EY SWEETJOHANNISBERG RIESLING 1994 PRODt ÓI) AND BOTTUD lil FKH-MUtKAIIIin *INíP^ M Hl LI-NA CA ISA / U L O I ' O L 7 7 " « B Y VOLt V' Ri-SIDl ÁL sí CÁR 1H 2% lURMST V G \ R W ' U R I \ Brix-fok .Az igazi rajnai rizlinget. olyan borokra vonatkozik.A német Kabinett megfelelője.illetve Elzász francia borai . Johannisberg rizling .A német Auslese megfelelője.Németországban és Elzászban egyaránt nagyon gyakori fajta.Chenin Blanc . Általában nagyon száraz vagy félszáraz változatai készülnek. hogy a Wine Institute tegyen javaslatot egy általános borászati normára. Szabályos vagy közönséges (Regular vagy Normál) .Ez a legmagasabb érettségi szint. egyszerű és gyümölcsös. lágy. könnyű bor készül belőle. 1981-ben a B. JOSEPHPHELPS 61 . NAPA VALI. amely az erjedés előtt méri a szőlőlé cukorszintjét.

Aperitif borok: 17%-20%.ssz3. Ilyen mikroklíma például Sonoma megyében az Alexander-völgy (amely az A. illetve Trockenbeerenauslese borok készítéséhez okvetlenül szükség van botrytiszes szemekre Kaliforniai lelemény Számos kaliforniai borászat kezdte késői szüretelésű rizlingjét német nevekkel. Egy borász azonban a Trockenbeerenauslese rövidítésével T. nem a Trockenbeerenauslese. Ha az alkoholtartalom meghaladja a 14%-ot. Kogyan vaia. Ha a címkén feltüntetik a szőlőskert nevét is. melyet „nemespenész" néven is ismerünk. hanem a Totally Botrytis Affected (Teljesen botritiszfertőzött) rövidítése. mint a Rhone-völgy. 1. például Trockenbeerenauslese-ként árulni.5% eltérés engedélyezett. Spanyolország vagy Portugália. A borász azonban ezúttal vitába szállt. CLOS DU BOIS 1997 CALCAIRE Vineyard ALEXANDER VALLEY 100 t lurrloiin.A.kjo kaliforniai bort? Kaliforniában nagyon sokféle különböző éghajlatú terület van. hogy a T.V. Olaszország. Sauternes.iv L L .5 % eltérés engedélyezett mindkét irányban. A következőkben felsorolok néhány rövid tippet. ez az egyik oka. Ahhoz.L L L i l L L L l l t A Botrytis cinerea szőlőszemeken kialakuló gombafajta. akkor a borhoz felhasznált szőlőmennyiség 95%-a a megnevezett szőlőskertből kell hogy származzon. a szőlőskertnek pedig a szövetségi kormány által jóváhagyott A. valamint a gazdag német Beerenauslese. Az utóbbi két borfajtánál 1% eltérés engedélyezett.9% lehet. Ez megint tiltakozást váltott ki.B.9% között lehet. amennyiben az eltérés nem lépi túl a bortörvény által megszabott határértékeket. Kalifornia borcímkéiről minden szükséges információt megtudhatunk a borról . A német kormány tiltakozására ez a gyakorlat megszűnt.V. A pezsgők alkoholtartalma 10-13. hogy annyi szőlőfajtát termelnek itt. mondván. ha kedvenc kereskedőnk polcain kutakodunk. néven kezdte árulni a borát. S ha még ez sem elég változatosságnak.-n belül kell elhelyezkednie. desszert borok: 18%-20%. vizsgáljuk meg közelebbről a Clos Du Bois címkéjét. Néhány terület olyan hűvös. akkor azt a címkén fel kell tüntetni.A.B. minősítésű területek közé tartozik). mint Burgundia és Champagne. 1. 62 Asztali borok esetében az alkoholtartalom hivatalosan 7% és 13. hogy jobban megértsük ezt a fogalmat. melyek segíthetnek nekünk.A. hogy még más ilyesmiről is hallunk. A fenti címke szolgál példaként.A. akkor ráadásként ott vannak e borvidékek belső vidékei saját „mikroklímájukkal" vagy az időjáráson-belüli-időjárással. Legyünk felkészülve. Állam: Kalifornia Megye: Sonoma Bortermelő körzet: Alexander Valley Szőlészet: Calcaire Borászat: Clos Du Bois Térjünk vissza még egyszer a címkére. míg mások olyan melegek.még többet is.

A legtöbb borász egyetért abban. akiket érdekel. Amennyiben egy „recept" különösen sikeresnek bizonyul. Ha a címkén feltüntetik az évjáratot. és/vagy a maradékcukor-tartalmat (ez alapján tudjuk megállapítani.azoknak. amely megőrzi a gyümölcsösséget és a könnyedséget. A maradék öt százalék őrizheti a borász „keze nyomát". akkor tölgyhordóban-e? Milyen tölgyhordóban . „stílus" alatt? Hogyan alkotják meg a különböző kaliforniai bor stílusokat? A stílus a szőlő és a bor karakterisztikájára utal. Ha a címkén szerepel a „California" megjelölés. Stag's Leap Wine Cellars. valamint megelőzi az oxidációt és a bámulást. Mit értünk. amellyel dolgozni kezdenek. ahogy a szakácsok váltogatják az éttermeket. A „termelte és palackozta" felirat azt jelenti. hogy mennyire édes vagy száraz a bor). melyet a borásznak . Választhatja például az alacsony hőmérsékletű erjesztést.A. például az Alexander-völgy (ahogy a példaként vett címkén láthatjuk) neve szerepel. Most felsorolunk egy-kettőt abból a több száz döntésből.V. hogy a borkészítés sikere 95 százalékban a szőlő minőségén m ú l i k . "A „borász" feladata. de kikísérletezhetnek és megalkothatnak új stílusokat is. akkor azt különböző helyeken is felhasználhatják újra és újra. Esetünkben a címke mutatja. Napavölgy Még egy adalék a borászokhoz és stílusokhoz: Kaliforniában sok borász vándorol egyik borászatról a másikra. 1983 januárjától kezdve." Warren Winiarski. borász/tulajdonos. hogy szüreteljék. Ez egyáltalán nem szokatlan. hogy tökéletesen előhozza a gyümölcsben természetesen benne rejlő lehetőségeket. A tartályok hőmérséklete szabályozható. ha a szőlőfajtát feltüntetik a címkén. így a borász végig szabályozhatja. Már annyiszor említettem a rozsdamentes acéltartályban végzett erjesztést.amerikaiban vagy franciában? Milyen szőlőfajtákat keverjen.).a bor stílusának kialakításához meg kell hoznia: Mikor szüretelje le a szőlőt? Rozsdamentes acéltartályban vagy tölgyhordóban erjessze a mustot? Mennyi ideig erjessze? Milyen hőmérsékleten? Érlelje-e a bort? Milyen hosszú ideig? Ha érleli. Néhány borászat pontosan megadja.a szőlőben rejlő összes lehetőség kiaknázása érdekében különböző technikákkal kísérletező „művész" . hogy a bor milyen szőlőfajtákat tartalmaz. milyen arányban? Mennyi ideig pihentesse a bort palackban. Jelen esetben a termelő Clos Du Bois. hogy a bor legalább 75 százalékát a nevezett pincészetben erjesztették.védjegye. akkor a nevezett borhoz csakis Kalifornia határain belül termett szőlőt használhattak fel. annál „testesebb" lesz a bor. hogy ideje megadnom ennek pontos leírását is . hogy a bor chardonnay szőlőből készült. Ez az egyéni termelő . és/vagy a szőlő szüreteléskor mért cukortartalmát. 1983 előtt készült borok esetében ez minimum 51 százalék. hogy az erjedés milyen hőmérsékleten folyjék. akkor a felhasznált szőlő 95 százalékát abban az évben kellett.A címkén a termelő neve a legfontosabb információ. Ha a címkén a szövetségi kormány által elismert bortermelő körzet (A. akkor a borhoz felhasznált szőlő legalább 85 százalékának az adott körzet határain belülről kell származnia. Az alkoholtartalmat százalékban adják meg. mielőtt eladná? 63 . Általában minél nagyobb az alkoholtartalom. akkor a bornak legalább 75 százalékban ebből a fajtából kellett készülnie.

" . melyek meglehetősen drágák lehetnek.vagy kétféle bort készít. spanyol és a többi európai borról. A régebbi. mint az A. az időjárás. sőt néhány esetben a borfeldolgozás módszerét is. Ezentúl még szabadon is kísérletezhetnek. a termelők ugyanabból a szőlőfajtából sokféle stílusú bort készíthetnek . német. A kaliforniai borászoknak tehát megvan az a lehetőségük. A modern technológia és a kísérletezés mellett a szőlőtermesztés alapjait sem hagyhatjuk figyelmen kívül: a kaliforniai esőzések. különbözik a kaliforniai borkészítés az európai technikáktól? Sok diákom kérdezte ezt tőlem.C.így mi is kiválaszthatjuk az ízlésünknek megfelelőt. az első olyan kaliforniai termelők közé tartozott. hogy olyan bort készíthetek. Én többre tartom azt a szabadságot. Kaliforniában kevés hagyomány van. mint az európaiak.Loins Uiirfmi A kaliforniai boroknak nincsen olyan osztályozási rendszere.O.ezek a lehetőségek néha az európai borászok számára tiltottak. a borászok pedig teljes mértékben fel tudják használni a modern technológiát. 64 l L . Bordeaux-ban a legtöbb cháteau egy. ha a készlet-igény arány ezt úgy kívánja. viszont alacsonyabban tarthatják az áraikat. Kalifornia borászata abban is különbözik az európaitól. a termőtalaj-típusok nagyban különböznek az európaitól. olasz. Néhány. akik a burgundi stílus eléréséért kis francia tölgyhordókban érlelték boraikat. tulajdonos. megállapodott borászatok. a Henzell borászat alapítója. Az Egyesült Államok borkészítésére jellemző viszonylagos szabadság miatt a kaliforniai borok „sokfélesége" továbbra is megmarad. s én csak azt tudtam mondani nekik. A listát még akármeddig folytathatnánk. mivel nekünk sokkal nagyobb terünk van a kísérletezésre. hogy sok kaliforniai borász teljes borválasztékot kínál. hogy sok új ötletet kipróbáljanak .L L L í í L l L l Zellerbach nagykövet. Sfmj's Leap Wine Cellars \apa \olty Mennyiben. melyek lényegileg semmit sem változtak évszázadok óta. ez pedig néha a borok árában is tükröződik.például a különböző szőlőfajták keverését új stílusú borok készítéséhez .Warren Winiarski. borász. Az új borászatokat azonban a beindítás költségei is terhelik. kaliforniai borászok által gyakorolt kísérletezés! módszert . melyeknél a befektetés már rég megtérült. Mint minden piacon.néhány európai ország bortörvényei tiltják. Mivel ilyen sok választási lehetőség adódik a borkészítésben. amilyet én szeretnék. A szabályozások csökkentik a kísérletezés! kedvet" . mint Európában. az árakat itt is a kereslet-kínálat törvénye határozza meg. Másrészt vannak fajborok (főként chardonnay és cabernet sauvignon). mielőtt még Kaliforniával megbirkóztam volna. Az európai borászat olyan hagyományokat teremtett. törvények által nyújtott biztonságot. amely hasonlítana az európaiakra. hogy mindent megtanultam a francia. új termékeket hozhatnak létre. Sok nagyobb kaliforniai borászat húsznál is több különböző bort készít. "A kaliforniai borok soha nem stilizálódnak úgy. örülök. "A gyümölcsök nagylelkűsége több stílusvariációt enged meg Kaliforniában. Néhány kiváló Kaliforniában készített fajbor ára bőven belefér egy átlagvásárló költségvetésébe. Milyen a kaliforniai fajborok ára? Nem tehetünk szükségszerűen egyenlőségjelet a minőség és az ár közé. Ezek gyakorlata magába foglalta a szőlőtermesztés és a szüret.

a Simi. s Roederer Estate néven termel • Mumm pezsgőt készít. Dominus néven árulják. a Marimar Torres Estate. • Taittinger saját pezsgőt fejlesztett ki. Az Egyesült Allamok borexportja 448 százalékkal . kanadai vagy japán társaságok tulajdonában. Domaine Carneros néven. Mumm Cuvée Napa néven. valamint a jól ismert sonomai borászat. a Codorniu Codorniu Napa néven futtat borászatot. Freixenet-nek pedig Sonoma megyében van földje.a napavölgyi Domaine Chandon tulajdonosa. • A spanyol Torres családnak Sonoma megyében van borászata. • A bordeaux-i Cháteau Pétrus tulajdonosának. 65 . a Moueix családnak Kaliforniában is vannak birtokai. Véssük eszünkbe. illetve a napa-völgyi Róbert Mondavit egyesítette.emelkedett. A Kaliforniában működő egyéb európai borászatok: • Roederernek Mendocino megyében vannak szőlőültetvényei. hogy ha kaliforniai bort vásárolunk. • Az egyik legtekintélyesebb közös vállalkozás Philippe de Rothschild bárót.az 1989-es 98 millió dollárról az 1998-as 537 millió dollárra .Euroborászat Kaliforniában Sok ismert és elismert európai borász vásárolt kaliforniai szőlőskerteket. a Cháteau Mouton-Rothschild akkori tulajdonosát. az árak nem mindig a minőségre utalnak. ahol saját borát készíti. ahol Glória Ferrer néven készít bort. Boruk bordeaux-i stílusú keverék. • A Moét & Chandon . mely frigyből az Opus One nevű bor született. Több mint 45 kaliforniai borászat van európai. Szintén övék a Schieffelin & Somerset Company.mely a Moet-Henessy része . • A spanyol pezsgőház.

szűrjük le. Én személy szerint legszívesebben az egész lazacot vagy a lazacfiiét alufóliába göngyölöm és faszén felett megsütöm. olívaolajjal. homár. Süssük faszén felett. A sauvignon blanc-hoz: hal. A lazacot sütőbe téve tartsuk melegen. faszénen sütve. 66 . lencsés-gombás töltött csirkemell. köményes vajjal. halak beurre blanc mártással. A sauvignon blanc-hoz: hagyományos fehérhúsok vagy halételek. laposhal karamellizált rókagombával és endíviasalátával. majd keverjük el egy kis joghurttal. Olvasztott vajjal és egy nagy francia kovászos cipóval kínáljuk. hirtelen sült vagy grillezett hal (amennyiben a hal nem túl olajos). amíg éppen jó lesz. Bő Barret (Chateau Montelena Winery) . Francis Mahoney (Carneros Creek Winery) . Rodney Strong (Rodney Strong Vineyards) . Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . Tegyünk a lazacra hagyma. citromszeletekkel. Rajnai rizlinghez: hirtelensült fésűskagyló leveszöldségekkel. jókora adag friss kaprot. A filmgyártás 30 milliárddal. Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) A chardonnay-hez: osztriga. sonka és tengeri ételek mártásban. Jack Cakebread (Cakebread Cellars) .Chardonnay-hoz: kagyló. New Orleans-i módra. lazac könnyű holland mártással. a lét ontsuk át egy edénybe.Chardonnay-hoz: faszénen sült egész lazac sóskamártásban. előételek. majd csavarjuk bele a fóliába.Chardonnay-hoz: lazac. kagyló. Jó étvágyat!" Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) .és citromszeleteket. borsozzuk meg az egészet.Chardonnay-hoz: homár és lazac sok vajjal. Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . pulyka. illetve szarvasgombás fácánsaláta. pisztráng vagy k a l i f o r n i a i kagyló. Dávid Share (Dry Creek) .A chardonnay-hez: szárnyasok.a Chardonnay-hoz: Konzerv Sonomai Dungeness rák.BOROK ÉS ETELÉK L L L L L L L L L L L L L l L Nagyobb mint Hollywood A borgazdaságok 33 milliárd dollárral járulnak hozzá a Kaliforniai gazdasághoz. Ed Sbragia (Beringer Vineyards) .Chardonnay-hoz: Dover nyelvhal. sűrítsük be. A sauvignon blanc-hoz: „A friss lazacot majdnem mindenféle módon elkészítve szeretem.1996-os Cakebread Cellers Napa Valley Chardonnay-nénkhez: bruschetta erdei gombával.A chardonnay-hoz: frissen főtt Dungeness rák Zatarains rákolajban.

New York 3. Matt Kramer: Making Sense of California Wine. Gallo Geyser Peak Grgich Hills Groth Hanzell Heitz The Hess Collection William Hill írón Horse Jordán Kendall-Jackson Kenwood Kistler Landmark Laurel Glen Markham Matanzas Creek Merryvale Mer Soleil Róbert Mondavi Mount Veeder Mumm Cuvée Napa Niebaum-Coppola Opus One Pacific Echo Joseph Phelps Pine Ridge Prager Ridge Rochioli Roederer Estate Saintsbury Sanford Schramsberg Shafer Silverado Vineyards Silver Oak Simi Snowden Sonoma-Cutrer Spottswoode Stag's Leap Wine Cellars Stag's Leap Winery Steele Sterling Stonestreet Rodney Strong Talbott Philip Togni A hét legnagyobb borfogyasztó állam: 1. ^ít&Kteir f Aki még többet szeretne tudni a kaliforniai borokról. A pletykakedvelőknek ajánlom James Conaway Napa című könyvét. Texas 5. 67 . & J. Pennsylvania BERINGER. Illinois 6. Jean Chateau Montelena Chateau Souverain Clos du Bois Codorniu Napa Cuvaison Dalia Valié Diamond Creek Domaine Carneros Domaine Chandon Dominus Estate Duckhorn Dunn Estancia Far Niente Ferran-Carano Fetzer Flóra Springs Franciscan E. Florida 4. Kalifornia 2. James Laube: California Wine. azoknak a következő könyveket ajánlom: Bob Thompson: A Wine Atlas of California. James Halliday: Wine of California.Kaliforniai borászatok az 1998-as Wine Spectator kritikusai által kiválasztott legjobb borászatok között Arrowood Araujo Beaulieu Vineyard Beringer Bernardus Bonny Doon Buena Vista Caymus Chalk Hill Chalone Chateau St. New Jersey 7.

L L l l L L L i i L L l i l l NEMETORSZAG [MOSEL-SAAR RUWER .

(Tudjuk. Németország a világ bortermelésének mindössze két-három százalékát adja.) S hogy milyen borokat termel. Németországban 100 000 szőlőtermelő mintegy 270 000 acre földet művel. A szőlőskertek nyolcvan százaléka hegyvidékek lejtőin található. ugye? 4000 egyszerű kis név.7 acre-t. majd követnénk az északi szélesség 50. a Cöte d'Or 33 Grand Cru-jét. Ezek különböző tulajdonosok kezén lévő nagyon kis földterűletek voltak. ahol a szőlő még megterem. Az elmúlt tíz évben a szőlőskertek területe lOTo-kal nőtt. hogy a sör a nemzeti ital.Németország fehérborai Mielőtt belekezdenénk a német fehérborok tanulmányozásába. A lenti ábrák alapján pontosabb képet alkothatunk arról. ám nőtt a tulajdonosok száma. fokát nyugati irányba Észak-Amerikáig. nézzük meg. 1971-ben a kormány lépéseket tett a célból. Egy szüretelőgép hatvan ember munkáját képes elvégezni. mondják meg őszintén: bemagolták Chablis hét Grand Cru területét. Németország elfelejtheti a gépi szüretet. illetve a Napa-völgy 240 különböző szőlőskertjét? Remélem. innen a sok név. mindenki megtette. Nem lesz gond. így most belefoghatunk Németország több mint 1400 bortermelő falvának és több mint 2600 szőlőskertjének megtanulásába. mint Németország. Franciaország tízszer annyi bort termel. az nagyban az időjárástól függ. Milyen hideg van itt? Ha a világtérképen rátennénk az ujjúnkat Németországra. mi az nekünk? Valójában ha 1971 előtt kezdtük volna tanulni Németország borait. hol találhatók földrajzilag ezek a borvidékek. akkor 30 000 névre kéne emlékeznünk. azaz fejenként átlagosan 2. Az új szabályozások szerint egy szőlőskertnek legalább 12. 10° 20% sík terep 14% hegyoldal 66% meredek hegyoldal 60° . Miért van ez? Nos. akkor a kanadai Új-Fundland szigetére mutatnánk. hogy a német borászat zűrzavaros helyzetét felszámolja. Németország a legészakibb ország. Ez a törvény látványosan megrövidítette a szőlőskertek listáját. hogy a német borászoknak milyen körülményekkel kell megbirkózniuk a szőlőtermesztésért és a borkészítésén.5 acrét kell felölelnie.

mint a könyvben megemlített többi sok száz nevet? Egyáltalán nem. Müller-Thurgau (rizlingszilváni) .Vitathatatlanul a legelterjedtebb és legjobb Németországban termelt fajta. Miért? Németország hűvös északi éghajlatán a kékszőlő egyszerűen nem terem olyan jól. amiért ezt a négy régiót a többi elé helyezem az. . A másik ok pedig az. A legjobb német borászok 100%-os fajborokat készítenek. A Németországban ültetett szőlők 23 százaléka rizling. akkor valószínűleg nagyon kevés rizling van a borban.ha a címkén feltüntetik a szőlőfajtát . hogy az Egyesült Államokban ritkán találkozhatunk a többi német borvidékkel. míg Rheingau-ban a borok 82%-a rizling. .Rizling és saszla keresztezése. A négy terület: Rheinhessen Mosel-Saar-Ruwer Pfalz (l992-ig Rheinpfdz) Rheingau NÉMETORSZÁG i L 70 .a német borok 85%-a fehér . mivel a rajnai borokat barna. Németország 1989-es újraegyesítésével tizenhárom különböző vidéken termelnek bort.Ebből a fajtából készül a német borok 7 százaléka. a moseli borokat zöld üvegbe palackozzák.L L L L l L L l L l l L A moseli borok 80%-a készül rizling szőlőből. És jusson eszünkbe: a német bortörvények szerint a címkén feltüntetett szőlőfajtának a bor legalább 85 százalékát kell adnia.például a rizlinget -. de csak 15%-ban. legfontosabb szőlőfajták? Rajnai rizling . mint a fehér. 21% (rizlingszilváni) Szilváni 7% Németországban vörösbort is készítenek. Miért foglalkoznánk mind a tizenhárommal. akkor a bornak minimum 85%-ban rizling szőlőből kell készülnie. Vajon ezeket is ugyanúgy a memóriánk gondjaira kell bízni. A 85-ös fontos szám. ha van egyáltalán. melyet érdemes megtanulni a német borok esetében: .Ha a német borcímkén feltüntetik az évjáratot. Szilváni . Németországi szőlőfajták Rajnai rizling 23% Müller-Thurgau . A rajnai és a moseli borokat külsőre könnyen megkülönböztethetjük egymástól. Ha egy címkén nem látjuk a „Riesling" feliratot. Melyek a. s az évjáratot feltüntetik a címkén. hogy ezeken a területeken készülnek a legjobb borok Németországban. . a borhoz felhasznált szőlő 85%-át a megjelölt évben kellett szüretelni. amikor csak négyet kell ismernünk? Az egyik ok. Melyek a főbb német borvidékek? Németországban tizenhárom borvidék van.

s nincs elég napfény ahhoz.félszáraz Fruity . hogy az erjedés leáll.félédestől a nagyon édesig A német borok gyakran 8-10%-os alkoholtartalommal rendelkeznek. erjesztik. Ahogy ezt már korábban említettem. szőlőnk pedig egy déli lejtőn van. ha vár a szürettel. Sok olyan év van azonban. inkább az erjedés leállítására bízzák a kívánt stílus elérését. melyet Németországban termelt bor kaphat. így megnöveli az alkoholtartalmat. A legjobb birtokok nem alkalmazzák a Süss-Reserve módszert. Tafelwein . Megjegyzés a Süss-Reserve-ről Általános tévhit a német borokkal kapcsolatban.A legalacsonyabb minősítés. ezt a folyamatot chaptalozásnak hívják.ám a borász kockázatot vállal. 71 QbA Piacikat .Milyen. hogy szőlőiket megérlelje. vagy Qualitáswein. a borokat szárazra. Ahogy a német borászok mondják: „100 napsütéses nap jó bort ad. Ez a SüssReserve. szemben a 11-13%-os francia átlaggal. Három alapvető német borstílus létezik: Trocken . így elég magas cukortartalom alakul ki a jó bor készítéséhez. és melyet a már megerjesztett borhoz adnak hozzá. Épp ellenkezőleg. vagyis „minőségi bor". Jó időjárás esetén minél tovább marad tőkén a szőlő. (Megjegyzés: A magasabb minőségű német borok esetében tilos a chaptalozás). mivel rossz időjárás esetén az összes szőlője tönkremehet. Ennek ellensúlyozására néhány borász cukrot keverhet erjesztés előtt a musthoz. így a maradék szőlőcukor adja a bor természetes édességét. A bor vagy Tafelwein.száraz Halbtrocken . a német borok stílusa? A borokban egyensúlyban van az édesség. amikor a borászok nem ilyen szerencsések. illetve az alacsony alkoholtartalom. Az eredmény: magasabb savasság és alacsonyabb alkoholtartalom. akkor rengeteg napfényt kap. mely az összes természetes szőlőcukrot tartalmazza. ugyanabból a szőlőskertből és évjáratból származó azonos fajtájú és édességi szintű erjesztetlen szőlőlét. 1999 ÉVJÁRAT Milyen különböző szintek vannak a német boroknál? Az 1971-és német törvények két fő kategóriát határoznak meg. de 120 napsütéses nap ad kiválót. Emlékezzünk a képletre: Cukor + Élesztő = Alkohol + CC>2 Mi állítja elő a cukrot? A nap! Ha jó évünk van. annál édesebb lesz . melyet néha QbA-nak rövidítenek. Sok német borász visszatart bizonyos mennyiségű. a savasság. a szőlőskert nevét soha nem tüntetik fel rajta. vagyis „asztali bor".

lese ... s ez közepes vagy testes bort eredményez.olyan szőlőszemekből készült. .I Qualitátswein .Összetett szó: beeren .szedés. melyeket a normál szüret után szedtek le.1 9%by/ol L 375 ml PROUUCTOrQLRM/VNY .- -S"""-". hogy a nagyobb nevek megtréfáljanak minket): ezeket a bogyókat (szőlő) egyenként szedték. amíg nem kapták meg a fuldai apát engedélyét. engedélyezze nekik a szüretet.4 ^ f „ •^*y/ "' "" l MMj .. i 1. m \\lunGUtfrncchcmuc. 1. az egész termés odaveszett.. Minőség. Ára: $9-$ 18.jó anyag. Ezeket a borokat talán nem chaptalozták: a borásznak nem tiltott a must cukrozasa.ki".„bosvók". Abban az évben korábban értek be a szemek.!- ^^^^^^ÍÍH" c L /f '*" s f/i^ ^ S l 7997 e t. Németországot azokról a desszertborokról ismerik. Vagyis „késői szedésű".-. Ami pontosan leírja ennek a közepes stílusú bornak a nyersanyagát .Összetett szó. de azért habozás nélkül nekiláttak a szüretnek. ^^_ ^-^ í/ íííwTlifi. ár és a szüretelt szőlőszemek érettsége alapján a minőségi borok emelkedő sorrendben: WHITE WINE Kabinett . Mire a lovas visszatért. Ára: 11 $-25$. l?. Ez volt a Spatlese-stílusú borok kezdete. a barátok már azt hitték.*.. [ L •jÜHaL: ^*. 72 t ií/i uGrii\ni u n u N G .!:. a „késő" jelentésű spát és a „szedés" jelentésű lese szóból alkották. Valószínűleg mindenki hasonló eljárással szedi a paradicsomot a kertjében: leszedi a különösen éretteket. l • l • i i l L ^. T ^-^ • AlC t) t>% Dvvol A P Ni 3 W57 142 5 9d 750 ml Spátlese . Elég egyszerű (ne hagyjuk. Meglepetésükre a bor a legjobbak közé tartozott. . ezért lovas futárt küldtek az apáthoz. amit valaha is megízleltek. A szerzetesek kezdtek aggódni. Qualitátswein mit Fradikat: Minőségi bor kitüntetéssel . 2. a többit a száron hagyja. Az 1775-ös év szüreti időszakában az apát egy zsinaton vett részt.Jtt-~.. melyek ezekből a mézédes szemekből készülnek.Tükörfordításban „kiszedett". s néhány már kezdett a tőkéken rothadni. W l IM N H I I M \ \ | (i71í( s Í S Í I ISi ^ 1994cr L • i I PFALZ RIESLING BEERENAUSLESE Wcibcnhcímcr I íascnzoilc OUALITATb\Vt IN MIT PKAOIkAT A P Nr 5 14-1 IW I5'JS Auslese . • RIESLINC WIIiDflIAN amely a tizenhárom minősített terület valamelyikéről származik. Beerenauslese . aus .szó szerint „minőségi bor". félszáraz borok átlagos érettségű szemekből. Ára: $15-$35. A Spátlese lovas: Az első késői szüretelésű bor A történet szerint Schloss Johannisberg szőlőskertjeiben a szerzetesek addig nem szüretelhettek.Könnyű.. hogy a szőlőt a különösen érett fürtök közül válogatták ki.. intenzívebb ízű bort adnak.. A többlet napsütéses napok testesebb. Qualitátswein bestimmter Anbaugebiete: a QbA olyan minőségi borra utal. ami azt jelenti.'* .

legédesebb. Eiswein (Jégbor) . Mi a Botrytis Cinerea? A Botrytis cinerea. mivel ehhez aszalják a szemeket (trocken). amely a tőkén maradt. illetve a Beerenauslese készítésében. így a Beerenauslesét. de ne hagyjuk. A gomba által kikezdett szőlőszem megtöpped. édes. A szőlő nagyszerű éghajlaton vagy nagyszerű évjáratban termett. ahogy azt a Sauternes-ről szóló fejezetben leírtuk.részben . Trockenbeerenauslese . hogy a szőlő 90 százalékban víz. Többségük már nem kap további hordós vagy tankérlelést. olyan penészgomba. (Emlékezzünk. A borok minősége magasabb. Azért említettem a „speciálist". így ezek inkább mazsolához hasonlítanak.) A penészes szőlőszemek nem nyújtanak túl gusztusos látványt. . A bizonyíték ott van a borban. mivel ez a „nemesrothadás" kulcsfontosságú a Trockenbeerenauslese. A szőlő kiváló szőlőskertből származik. cukortartalma viszont sűrűsödik. illetve Trockenbeerenauslese borok a Rajna-mentén vagy Moselben készülnek. 73 Ma a legtöbb német bort. i l letve a Trockenbcerenauslesét is tavasszal és kora nyáron palackozzák.a minőséget.Nagyon ritka. leginkább mézízű . Ráadásul az a hely is meghatározza . víztartalma csökken. Németországban Edelfaule-ként ismerik.Egy lépéssel a Beerenauslese felett van. megfagyott szemekből készül. koncentrált bor. ha: Alacsony hozamon termelik a szőlőt. mivel rájöttek.Beerenauslese minden tíz évben egyszer vagy kétszer készül. hogy a látvány megtévesszen minket. A Botrytis Cinerea az érési szak végén jelenik meg. Az első Trockenbeerenauslese 1921-ben készült Moselben. Nem példa nélküli eset. Ezeket még fagyott állapotban préselik. amikor az éjszakák hűvösek és harmatosak. Mt a különbség egy SÓ és egy 150 dolláros Beerenauslese között (a 100 dolláron kívül)? A fő különbség a szőlő. Ezek a „mazsolásított" szőlőszemek adják a leggazdagabb. ám napközben meleg van. Egy 50 dolláros palack valószínűleg rizlingszilvániból vagy szilvániból készült. A bort kiváló borász készíti. a 150 dolláros pedig rizlingből. amely (speciális időjárási körülmények között) megtámadja a szőlőszemeket. A legjobb Beerenauslese. hogy egy jó Beerenausleséért több mint 250 dollárt kérjenek. a reggelek pedig ködösek. hogy a ráadás hordós érlelés elpusztítja a gyümölcsösséget. Az 1971-es német bortörvények szerint ilyen bort legalább Beerenauslese érettségű szemekből lehet készíteni.és legdrágább borokat. ahonnét a szőlő származik.

melyeket érdemes keresni: Rheingau Eltville Erbach Rüdesheim Rauenthal Hochheim Johannisberg Mosel-Saar-Ruwer Érden Piesport Bernkastel Graach Ürzig Brauneberg Wehlen 74 JOSEFLEITZ \\ 1 1 N C. mint a moseliek. Rheingau és Pfalz. Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese 1993 L . Prum Mosel Dr. vagy ha. H. mint egy rajnai. melyek szerintem egész Németország legfontosabb minőségibor-termeín viHpkpi Másodszor azt nézzük meg. iMn!hi _ ___ 1 I Egyáltalán kinek a borászata ez? Piesporter Goldtropfchen .350 tulajdonos Wehlener Sonnenuhr . hogy a rizling a legjobb ízkarakterű. míg a rajnai borban inkább nyári gyümölcs: barack. h l t n ' M -. a helyi kereskedőnél vásárolok ilyet? Elsősorban arról kell meggyőződni. Jós. l\J VIUCl^-Cl._ _i " . hogy tudjuk. Ezen borvidékek: Mosel-Saar-Ruwer. 44-11 u . Aki a német borokat tanulmányozta és kóstolta. A moseli bor több őszi gyümölcsöt: almát.250 tulajdonos Brauneberger Juffer . hogy jó nevű termelőtől vagy borásztól vásároljunk. sárgabarack és nektarin van. "" ^* a"*C. Nagyon fontos. L I jjn. Rheinhessen.1 1 k 1 IH L • i Kevin Zraly kedvenc termelői: Fritz Haag Mosel Egon Muller Mosel Í..180 tulajdonos Joh. különösen a német boroknál.A. . L L • • l • 1 M. 1^551 IW RiiilcslKimu Bor..^ . Győződjünk meg az évjáratról is. Prum I I .íre figyeljek. Egy moseli általában savasabb.'áí^ I 1 „ i i> ii > l L t 1 L RHLINGAU . mind azt mondja.1 ^>-. illetve alacsonyabb alkoholtartalmú . hogy a bor rizlingből készült-e. birsalmát mutat.. A borcímkén lévő rizling felirat a minőséget jelzi. Ezek kiválasztásához nagyszerű forrás: Gault-Millau Guide tó Germán Wine.Í a különbség a rajnai és a moseli borok között? A rajnai borok általában testesebbek. Thanisch Mosel Burklin Wolf Pfalz Muller-Catoir Pfalz Weil Rheingau Josef Leitz Rehingau Strub Rheinhessen Schloss Johannisberg Rheinhessen M.. K I 1 I M I I I M >M K I H Í V 1 l/. ^vp'*'ii"^"^ *|i< Mosel Saar-Ruwer mit l'rjdiUl R iesl i ng 750 ml Joh Jós. Jf^f. ha egy étteremben német bort rendelek. a bort jó évben készítették-e. fóí Produce of Germany ALC 8 0 % b y V O L A P N r 2576511 17 M M •JSiTjwte ^— ^--^ Vír .T. RosuKiA R u s l i n ^ Sp illése ( . Néhány fontos falu. körtét. Loosen Mosel Kesselstatt Mosel S.5i il f^f . A. hogy a bor a négy fő borvidék egyikéről származik-e. . Prum Mosel Selbach-Oster Mosel Dr. Végezetül talán a legfontosabb.

hogy felment az áruk. A német borokat az is hátravetette az amerikai piacon. így az Ürziger hasonló képzett szó. Véssük barátaink eszébe ezt az apróságot: A. 1993 . Ürzig a város. A. Würzgarten pedig a szőlőskert.Rheinhessen Oppenheim Nackenheim Nierstein Pfalz Deidesheim Forst Wachenheim Ruppertsberg Dürkheimer J. ahol egy hivatalos számot kapnak.A. 2 602055 017 94 2 = kormányhivatal vagy kísérleti állomás 602 = a palackozás helyének azonosító kódja 055 = a palackozó személyi kódja 017 = adószám 94 = ebben az évben vizsgálta meg a bizottság a bort Milyen fehérbortrendek vannak mostanában Németországban? Ahogy az amerikai borfogyasztók ízlése a kommersz boroktól a minőségi fajborok. német borcímkék rejtélyét? A német borcímkék rengeteg információt adnak. Spátlese az érettségi szintet jelöli.Stnib Wemgul ín O6SO5 Nosfein ám Rhem 1994 Niersteiner Brückchen Riesling Kabineti Amlhűie Piür™SMiummir 4 382 288 l 95 CUTSASrULLUNO Qualitatswein mit Piadikat alc95%vol 750 ml = RHEINHESSEN =< Miképp lehet megfejteni a. mielőtt a bor kereskedelmi forgalomba kerülne. 5. valamint a szárazabb borok felé tolódott. Riesling (rizling) a szőlőfajta neve.bizonyítja. Nr. s a bor megfelelt a szigorú állami minőségi előírásoknak. 6. úgy tűnik fel egyre több német bor az amerikai boltokban. ahonnét a szőlő származik.P. ebben az esetben késői szüretelésű szőlőt jelent. Gutsabiillung birtokon palackozott (saját palackozása) bort jelent. Minden Qualitátswein és Qualitátswein mit Fradikat bornak át kell esnie egy hivatalos laboratóriumi vizsgálaton és ízpróbán. Ezért a bor legalább 85 százalék rizlinget tartalmaz.Ebből a régióból származik a szőlő. Qualitátswein mit Fradikat a bor minőségi szintjét jelöli. Megjegyzendő. 3. Mosel-Saar-Ruwer . Nr. Érzéseim szerint azonban a könnyebb stílusú 1993er Ürziger Würzgarten Riesling Spiitlese 75 . Németül az „ér" képzőt teszik a város neve mellé. Nézzük például az alábbi címkét: 1.Ebben ez évben szüretelték a szőlőt. 2 602 055 017 94 a hivatalos próbaszám .P.u«H. hogy a bort különböző ízlelési minták alapján tesztelték. 2. mint ahogy a New Yorkból származó ember New Yorker. 7. hogy ez az általunk tárgyalt négy nagy régió egyike. 4. 8.

Sokan k e r ü l i k a bor és saláta párosítását. csak enyhén édes. illetve azzal az ételfajtával. Mosel) . aperitifként fogyasztva is nagyon finom. mint a csirke és a liba. érett Spátleséhez: rostonsült vadhúsok tejszínes mártásban. tenger gyümölcseiből készült saláta is. vagy pedig egy csipet tormával füstölt pisztrángot választanám. kiegyensúlyozott rizlinghez. 1988. pedig nagyszerű lehet. amely a fehérhúsok teljes palettájához kiváló párosításnak bizonyul. Pfalz) . friss gyümölcsökből vagy citromlében. ám klasszikus választás a főié gras és az Eiswein (Jégbor). Félszáraz Spátlese rizlinghez: ez egy ételbarát bor. Kezdjük egy enyhén csípős és szezám vagy gyömbér ízű. nem túl fűszeres étellel. én személy szerint a kakukkfűvel. melyet máskor nehéz borokhoz illeszteni: a krémlevessel. Ez a rizling nagyon sokoldalú bor.l L L L L L L L L l A Beerenauslese és Trockenbeerenauslese legjobb évjáratai: 1985. 1989.és ez a dolog nyitja .gyümölcsös. akkor a Spátlese Halbtrocken általában biztonságos választás lehet. különösen a fűszeres. együttese" SELBACH-OSTER 1997 ZELTISGEK SCHLOSüBEKC R!tMI\G KABINETI i L L L l 76 . 1990 Trocken (száraz). illetve a csendes-óceáni konyhák esetében. gyümölcsökkel töltött vagy körített fehérhúsok. vagy grillezett ételek kísérői lehetnek." Johannes Selbach (Selbach-Oster. Az utóbbi idők legjobb német évjáratai: 1994* 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés * különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK Rainer Lingenfelder (Weingut Lingenfelder Estate. petrezselyemmel és hagymával fűszerezett. lehetőleg egy csipet málnával. amelyhez kedvünk van! Talán viccesen hangzik. nagyon könnyű. A disznóhús a pfalzi vidék hagyományos étele. esetleg balzsamecetben marinírozott. Jól i l l i k ez a bor a zöldsalátához is.„Milyen étel illik a Spátlese rizlinghez? Bármelyik. amennyiben a salátaöntet nem túl ecetes.vagy libamáj i l l i k . de nagyon széles az olyan ételek köre. Szintén csodálatos lehet salátával és enyhébb tormával. sőt még a Spátlesék is remek aperitifként szolgálhatnak. Talán túlságosan is kézenfekvő. Vagy próbáljuk ki a füstölt lazacot. ám először a friss tengeri ételek és a friss hal j u t eszembe vele kapcsolatban. Öreg. Halbtrocken (félszáraz) német Kabinettek. Jó hozzá a zöldségekből. bazsalikommal. Csak salátával. csakúgy. Ha nem tudjuk pontosan. melyek jól mennek ehhez a . „A haute cuisine-hoz a saját zsírjában gyorsan megpirított friss kacsa.Félszáraz (Halbtrockren) Spá'tlese rizlinghez: „Nálunk hagyománya van a pfalzi erdőségek kis patakjaiból fogott folyóvízi halak elkészítésének. hogy egy bizonyos ételhez milyen bort igyunk. gazdag mártással. borban főtt.

Olaszország Bordeaux. ahol a világon a legjobb vörösborokat készítik belőlük. Ausztrália MAGAS r A legutóbbi felmérések szerint körülbelül 40 különböző kékszőlő fajtát ültettek szerte a világon. annál érezhetőbb a savasság. tannintartalmáról és érlelhetőségéről is. hogy minél világosabb a szín. hiszen annyi fajtából készül bor. Egyedül Kaliforniában 31 különböző fajta terem. Franciaország. színéről.A világ vörösborai A 4-7. Fr. melléjük állítva azon országok vagy területek nevét. illetve hogy vannak olyan országok és borvidékek. Chile Piemont. Mindenki saját maga is megtapasztalja ezt. hogy a szabályok alól vannak kivételek. Fr. Kalifornia. Sok szerencsét! 77 . Franciaország Grenache Rhone. Gamay Pinot noir Beaujolais. Olaszország Rhone. Tempranillo Sangiovese Merlot Zinfandel Cabernet sauvignon Nebbiolo Syrah/Shiraz Miután megismerkedtünk a főbb kékszőlő fajtákkal.o. hanem testességéről. illetve azokkal a helyekkel. SZERKEZET KÖNNYŰ SZŐLŐ TANNIN SZINT ALACSONY HOLTEREM A LEGJOBBAN SZÍN VILÁGOSABB ERLELHETOSEG FIATALON FOGYASZT. utazásunk megkezdése előtt meg kell ismerkednünk a főbb kékszőlő fajtákkal.o. ám amelyek világklasszis borokat készítenek a bemutatott szőlőfajta valamelyikéből. Fr. mint a főbb fehérborok tanulmányozásakor. Oregon. ahol az adott fajta a legjobban megterem. Mindig jusson eszünkbe. Champagne. Franciaország. Franciaország. Franciaország. Kalifornia. Spanyolország Toscana. Franciaország MELYEBB ÉRLELÉSRE MÉLTÓ BOR NAGY TESTŰ Granacha Malbec Spanyolország Bordeaux. osztályban a világ vörösborainak tanulmányozásában mélyedünk el.o. felfedezhetjük a következőket is: SZÓLÓ Barbera Dolcetto Cabernet franc HOLTEREM A LEGJOBBAN Olaszország Olaszország Bordeaux. Washington Állam Kalifornia Bordeaux. A negyedik osztályt az általam a világ főbb fajtáinak tartott kékszőlők listájával kezdjük. Burgundia. és annyi különféle stílus lesz a végeredmény. ha elvégzi házi feladatait és rengeteg különféle bort kóstol meg. melyeket a könnyebb testű boroktól a testesebbek felé haladva sorolok fel. Argentína Egy ilyen lista összeállítása hatalmas kihívás. Kalifornia. A lista alapján nem csak a bor stílusáról kapunk képet. Riója. Épp úgy. Általában elmondhatjuk. melyeket nem soroltam fel a listán.

L L t l « FRANCIAORSZÁG L L L l l l l L L l L l .

Ugyanez a helyzet a nagyon csersavas (tanninos) borral is. Próbáljunk ki egy tejszínes mártással elkészített marhahús fogást valamilyen jó vörösborral. illetve jobban összpontosítunk. hanem taktilis (tapintással összefüggő) érzékelés. A fehérboroknál elsősorban a sav-gyümölcs.egyensúlyt kerestük. És mit tehetünk a teába. A szőlő héjában.bizonyos borokat ilyen hordóban erjesztenek és érlelnek.Í a különbség (eltekintve a színtői)? Kezdünk több összetevőt . hogy ne legyen olyan fanyar? Tejet .nagyobb komplexitást felfedezni a borban.Burgundia sa vörösborai Most valami egészen új vár ránk a borok világában . összehúzó) szót használjuk. például egy sajtot. most azonban ezek mellett más jellegzetességeket is. különösen a francia tölgyhordó . akkor meglágyítja a tannint. Tanninforrás lehet még a fa. Mi a Tannin? A tannin ad a bornak hosszú élettartamot. ha vörösborokat kóstolunk. Tannint az erős teában is találunk.a tejzsír és a proteinek meglágyítják a tannint. . M. és a bor mellé eszegetjük. A tannin ízérzetének leírására az „adstringens" (csípősen fanyar. A tannin nem íz. például a tannint. Ha fogunk egy tejipari mellékterméket. Diákjaim és magam is általában sokkal elmélyültebbek leszünk. és máris meglátjuk. szárában és magjában található. s a bort vonzóbbá teszi.a vörösborok.

valószínűleg könnyű fogyaszthatósága miatt. Burgundia az egyik legnehezebb tárgy borászati tanulmányaink során. ára igen jutányos. Milyen főbb kékszőlőtermő területek vannak Burgundiában? Gőte d'Or Gőte de Nuits Gőte de Beaune Beaujolais Gőte Chálonnaise Milyen főbb szőlőfajtákat használnak a burgundi vörösborokhoz? A pinot noir és a gamay a két fő szőlőfajta. t l l L l BEAUJOLAIS-VILLAGES JADOT LOUIS MI3t KK •OlfTSILLIS PÁK LOUIS JADOT NÉCOOANT ELEVCUR A KAUNC JADOT COTE <K» FRANCÉ 80 . Segíteni fogok a Burgundiát övező titkokat . 1600 év tapasztalata Burgundia borászatát már 312-ben elismeréssel említették.feltárni. Nem is olyan borzasztó. hogy most nem lesznek egérutak. sok szőlőskert és faluközösség van errefelé. bár a minőségtől és a besorolástól függően ez változhat. Az Egyesült Államokban messze a Beaujolais a legnagyobb mennyiségben eladott burgundi. Tipikusan könnyű és gyümölcsös bor.f l L L L L L l l l l 1000 név földje Több mint 1000 nevet és 110 minősített vidéket kell ahhoz bemagolni. hogy fiatal korában kell fogyasztani. Ez azt jelenti. Gamay-ből a Beaujolais készül. Az Apellation Contrőlée törvények szerint minden vörös burgundi pinot noir-ból készül. Azt mondják. Valójában azonban csupán 15-25 olyan név van.neveket. A legtöbb palack ára 7 és 12 dollár között van. A Beaujolais-t behűtve is fogyaszthatjuk. Minden diák ideges lesz Burgundiától. s mindegyik fontos. melyekkel muszáj tisztában lennünk ahhoz.". régiókat és címkéket . hogy valaki burgundiai borszakértő legyen. hogy „Ez borzasztó sok tanulnivaló". Hát bizony. hogy a burgundiai borokról intelligens módon tudjunk beszélni. el kell mondanom. meg azt hogy „Nagyon nehéznek néz ki. Beauj'olaís 100 százalék gamay szőlőből készül. Miért olyan nehéz kiigazodni Burgundiában? Mielőtt továbbmennénk.

A Beaujolais Nouveau-t a palackozás után hat hónapon belül ajánlott elfogyasztani. (Ára: $$). „Cru" . akkor itt az ideje. ahol a legjobb minőségű Beaujolais készül.A legegyszerűbb és legnagyobb mennyiségben készített Beaujolais (Ára: $) Beaujolais-Villages .ESÜUBdlF ROMASÉfHF IHORINSHtANCE PRODl CFOF FRANCÉ Moulin-á-Vent Fleurie Cőte de Brouilly Chiroubles Juliénas Saint-Amour Régnié Chénas M. melyekben következetesen jobb borok készülnek. Ezt az „új" beaujolais-t hetek alatt szedik. Tíz „cru" (falu) van: Brouilly Morgón A tíz „cru" falu borai általában nem tüntetik fel a „Beaujolais" nevet a címkén. A legtöbb Beaujolais-Villages bor ezen falvak borainak keveréke.A „Cru" valójában a falu neve. hogy elajándékozza „barátainak".ílyen minőségi fokozatú vannak a Beaujűlaís-nerc? Három különböző minőségi fokozata van: Beaujolais . Legjobb fiatal korában elfogyasztani. Ha valakinek van egy 1995-ös Beaujolais Nouveau-je. hogy boraikat összekeverjék az egyszerű beaujolais borokkal. A borásznak szinte azonnali megtérülést jelent.) Még egy szándék rejlik a nouveau mögött: ahogy egy filmelőzetes. Miért? . erjesztik. Beaujolais szőlőinek egyharmadából készül Beaujolais Nouveau. hanem csak a falu nevét. lESVINsCEORi. a címkén általában nem tüntetik fel az egyedi falvak nevét. hogy más szakmákban ezt hogy nevezik. (Nem tudom.M. 81 .kérdezhetnénk. ám a nouveau más. Mivel a „cru" beaujolais-termelők nem akarják.Beaujolais bizonyos falvaiból származik. De nem így van ez összes beaujolais borral? Dehogynem.Í a BeaujolaÍ5 Nouveau? A Beaujolais Nouveau még könnyebb és gyümölcsösebb. a mienkben jó készpénzforgalomnak. palackozzák és már forgalomba is hozzák. 35 olyan falu van. hogy a borász milyen bort fog tavasszal forgalomba hozni. úgy ez a bor is mintát ad a borfogyasztó közönségnek arról. mint az egyszerű beaujolais. (Ára: $$$$).

ezek az emberek nem a jó könyveket olvasták.zot/szállítót keressek." —Didicr Mommessin Milyen f őrga. t L L t L l L t L L l l l l l l Milyen. A „Cru"-k komplexitásuk miatt tovább is eltarthatok. ha. Saját tapasztalataimból aztán megtanultam. s rendeltem egy palack beaujolais-t. Az összes étterem és borszaküzlet azon verseng. melyeket fehérborként is ihatunk. Ez azonban kivétel. amely még mindig kiváló állapotban volt. (Jó választás volt a részemről. a Beaujolais és a Beaujolais-Villages esetében egy kis hűtés igen jót tesz. hossza. Néha felerészben vízzel hígítom. Néhány vásárló olyan messzire megy. gondoltam is magamban.lma. hogy Concorde-on röpíti a bort az Egyesült Államokba. A beaujolais és BeaujolaisVillage borokat 1-3 év közötti fogyasztásra szánják. nem szabály. Naiv és izgatott voltam. Beaujolais az én mindennapi italom. Ebből 12 millió beaujolais! Beaujolais Nouveau-őrület Minden évben pontosan november harmadik csütörtökén nagy felhajtás közepette mutatják be a fogyasztóknak a Beaujolais Nouveau-t. hogy nála lehessen kapni először az új beaujolais-t. meglátogattam Beaujolais területét is. amely eddig a kezembe került azt állította. ugye?) A pincér kihozott nekem egy behűtött palackot. 82 . hogy a vörösborokat szobahőmérsékleten. Ez a világ légfrissítőbb itala. ezért legjobb szobahőmérsékleten felszolgálni. Ezért lett a beaujolais a kedvenc nyári vörösborom.Burgundiában 19 millió palackot készítenek. „A beaujolais egyike azon rendkívül ritka vörösboroknak. Kóstoltam már tíz évnél is öregebb beaujolais „cru"-t. A Beaujolais „cru"-k azonban az én ízlésem szerint több gyümölcsöt és tannint tartalmaznak. Minden borkönyv.iS't szeretnék vásárolni? Bouchard Drouhin Duboeuf Jadot Mommessin Hűteni vagy nem hűteni? Mikor fiatal diákként Burgundiában tanulmányoztam a borokat. bea. A falvak egyikében megálltam egy bisztróban.n tartható el egy bea.ujola. a fehérborokat pedig behűtve kell felszolgálni. hogy a Beaujolais Nouveau.ujola.is? Ez az évjárattól és a minőségi szinttől függ. mivel előhozza a borok gyümölcsösségét és élénkségét (savasságát).

egyszerű ételekhez és a sajtokhoz . Néhány ötlet a szakértőktől: André Gagey (Louis Jadot): „A beaujolais egyszerű ételekhez. CJLOS DE S MYGLA3VDS APPELLATlON MERCUflEY f CHU C M E R C U R E Y IER C R U : • IKAICSYVOL FAI VE LE Y «.a £ 3 fia L A t j.„Különlegesen erős sajttal. húsosabb borok illenek. Mivel az Egyesült Államokban Mercurey borai kevésbé ismertek. például borjúval. grillezett húsokhoz . ezért gyakran nagyon jutányos áron j u t h a t u n k hozzájuk. könnyű sajtokhoz." Cőte Chílonnzise Most belépünk a klasszikus pinot noir borok körébe.mindenhez. t a . i a . mint például a juliénas vagy morgón cruk. Fehér húsokhoz és borjúhoz is jó. . Három falut kell ismerni ebből a körzetből." Didier Mommessin .Az utóbbi évek legjobb beaujolais évjáratai: 1999 2000" megjegyzés ""'különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK A beaujolais majdnem mindenhez nagyszerűen illik .„Rengeteg étel mellé kínálhatunk beaujolais-t . Grillezett húsokhoz komolyabb. különösen. ha a bor elég fiatal és erős ehhez. A mártással készült főtt húsokhoz (például a coq au vin-hez) egy jó évjáratú moulin-á-vent cru-t javasolnék. c a . t j L a i i ^ c a . például roqueforttal kínáljuk. i i a . i J FAÍVELEY NÉCOCIANT ÍLcVELR A WJlTS SAlfíT GEQRGE3 CÖTE OOR) FRANCÉ 83 .t. a t j . amely egy rendkívül értékes területnek ígérkezik.«. t a . Pastétomokhoz felszolgálhatunk egy fiatal beaujolais-t vagy beaujolais nouveau-t.különösen a könnyű. a ." Georges Duboeuf .mindenhez jó. ami nem túl fajsúlyos. ahol kiváló minőségű borokat készítenek. c . kivéve az édes ízeket. Általában könnyű ételekkel. c a .választásunk az évjárattól és a terület minősítésétől függ. hallal vagy szárnyasokkal próbáljuk összepárosítani. Mercurey (95 százalékban vörösbor) Givry (90 százalékban vörösbor) Rully (50 százalékban vörösbor) A terület legfontosabb települése Mercurey.

. GŐTE D'OR ' Díjon Gevrey-Chamberlm Gnambolle-Musigny * (CÓTEDENUITSL rixin Morey-Sl-Dems VOUCJÖQ! Vosne-Rornanóe NuilsOt-Georges Aloxe-CjOrlon Beaune Pommard Volnay ' Meursaull Puligny-MonlracKel Chassagne-Monlrachel Santenay 84 .ully C. . L L L L L l L l A Cőte d'Or mindössze 30 mérföld hosszú és fél mérföld széles. hétköznapi kortyolnivalót keres.l L L l l L C//iíífertu a e J\. az ne itt próbálkozzon. ka Cc3te Chálonnaíse boraiból szeretnék vásárolni? Mercurey -^ Givry Rully Faiveley Domaine de Suremain Michel Juillot Domaine Thenard Domaine Jablot Louis Latour Antonin Rodet Cöte d'Or Most pedig elérkeztünk Burgundia szívéhez. A terület nevét domboldalainak színéről kapta. no meg átvitt értelemben is . melyek ősszel szó szerint aranyosak. . Ha bárki is egy 8 dolláros.a borászok számára. A Cőte d'Or jelentése „arany part". . : C J:T. Milyen forgalmazót/szállítót keressek. A terület maga nagyon kicsi. legjobb borai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak.

Egyik burgundiai utazásom során öt napon át folyamatosan esett az eső. Premier Cru szőlészet. melyen a szőlő termett.általános. mint 400 Premier Cru szőlészet van Burgundiában. Viliágé. hogy ezeket a borokat minőségi fokozataik .a legjobb minőségű burgundiai vörösborok teremnek itt A nem minősített szőlőskertből származó (generic) borok egyszerűen „Burgundy" vagy „Bourgogne" címkét kapnak. illetve az időjárási körülmények döntő fontosságúak. Grand Cru szőlészet szerint különböztetjük meg egymástól. biztos elmondja nekünk.vörös és fehérborok Cőte de Nuits . hogy a szőlőmunkások a lankák alján lapáttal gyűjtik puttonyokba a lemosott földet. 85 . csak nagyon kis hányaduk éri el a „kitűnő" minősítést. nem a Grand Cru borokból terem a legtöbb. s elképesztően drágák. Ahogy az ábrán is láthatjuk. a lankák elhelyezkedése. A talaj. Gejieric (általános) MENNYISÉG MINŐSÉG A Cőte d'Or két területre osztható: Cőte de Beaune .Hogyan lehet legegyszerűbben eligazodni a Cőte d'Or borai között? Legelőször is azzal kell tisztában lennünk. A jobb minőségű generic borokat Cőte de Beaune Villages vagy Cóte de Nuits Villages címkével látják el. hogy minőségi bora elkészítésében a legfontosabb elem a termőföld. majd visszahordják a domboldalra. A föld. Bár nagy mennyiségben készülnek. mivel ezekhez a palackokhoz különféle falvak borait keverik össze. a lejtők és az időjárási tényezők ezen együttesét nevezik a franciák terroir-nak. A hatodik napon észrevettem. legyen szó Viliágé. Ez elég jól mutatja a termőtalaj szerepének jelentőségét a burgundi borokban. ám ezek a legmagasabb minőséget képviselik. Premier vagy akár Grand Cru borokról. A termőtalaj jelentősége a burgundiai vörösborok esetében Bármelyik burgundiai termelővel is beszélgessünk a borairól. DUPLA PIRAMIS 33 Grand Cru szőlészet van itt 10 fehér 23 vörös 9 Cóte de Beaune-ről 24 Cőte de Nuits-ről Grand Cru szőlészetek Premier Cru szőlészetek Viliágé (falubqr) Több. Vessünk egy pillantást a minőség dupla piramisára. Másrészt az általános (generic) borok nagy mennyiségben állnak rendelkezésünkre.

Egy másik megközelítésben úgy ismerhetjük ki magunkat a Cöte d'Or borai között.vörös Végezetül elérjük a Cőte de Nuits-t.vörös LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C PREMIER CRU SZŐLŐSKERTJEIM GRAND CRU SZŐLÉSZETEK Aloxe-Corton • 1996 Fourniéres Chaillots l POMMARD BoUCHARD PERE & FlLS KED BUIGUNDT W1NE L Beaune Pommard Volnay l Gréves Féves Marconnets Bressandes Clos des Mouches Épenots Rugiens Caillerets Santenots Clos des Chénes Taillepieds Corton Corton Corton Corton Corton nincs Clos du Roi Bressandes Renardes Maréchaude nincs nincs Jutányos áron beszerezhető jó faluborok Monthélie Savigny les Beaune Pernard-Vergelesses Marsannay Gőte de Nuits . A Grand Cru szőlészetek többsége ezen a területen található. illetve néhány Premier Cru szőlészet nevét. Morey-St-Denis Aux Combottes Chambertin Chambertin Clos de Latriciéres-Chambertin Mazis-Chambertin Mazoyéres-Chambertin Ruchottes-Chambertin Chapelle-Chambertin Charmes-Chambertin Griotte-Chambertin Clos des Lambrays Clos de Tart L Ruchots Les Geneviéres 86 . melyről állítólag ezt a nyilatkozatot tette: „A jövő egyedülállóan rózsaszínnek látszik.I l Termelés tekintetében messzemenően Corton a legnagyobb vörös Grand Cru terület. Gőte de Beaune ." Nyilván kifogyott a készlete Waterloonál. LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C P R E M I E R CRU SZŐLŐSKERTJEIM G R A N D CRU SZŐLÉSZETEK I L Gevrey-Chambertin Clos St-Jacques Les Cazetiers Napóleon kedvenc bora a Chambertin Clos de Béze volt. Ha valaha is szeretnénk a földrajz tanulmányozásában elmélyedni. mivel az összes Grand Cru vörösbortermés 25 százalékát képviseli. ha megtanuljuk a legfontosabb falvak. Grand Cru szőlészetek. ha egy pohár chambertin-n keresztül szemlélem. most itt a remek alkalom.

I V D O I LE CHAMBERTIN GR VND C R t J ApptllKian CantidUe LOOlS JADOT NCGOCAIir ELEVEt* * 8E»U». melynek segítségével könnyen választhatunk burgundit. Megosztok most önökkel egy apró titkot. hogy ezt soha nem kérdezik meg.IM/Omií ' " * PRODUCE Of f»ANCl J 87 . Ön mit tenne ilyenkor? $$ Falu + szőlőskert (Clos SaintJacques) = Premier Cru $$$$ Csak szőlőskert (Le Chambertin) = Grand Cru l GEVREY-CHAMBERTIN Appeliiuon Contldlí* GEVREY-CHAMBERTIN CLOS SAisT-J. hogy Viliágé. július 12-én emelkedett a Grand Cru rangra. Igazán nem szükséges az összes falu és szőlőskert nevét bemagolni. nézzük meg miképp: Csak a falu neve = Viliágé bor ^tHifHS ^7tmU Történt már önökkel hasonló eset? Egy étteremben a pincér a megrendelt Gevrey Chambertin falubor helyett tévedésből egy Grand Cru Chambertint hozott ki. Hajói ismerjük a legfontosabb falvak és szőlőskertek nevét.általában a címke eligazít minket. ÍSflUHÍ SUlfíIES FflOmiCI OF FJUIICÍ Qfluitá-cJt-<2eozaeá fl[D BUHGUItDY WINE Miért foglalkozunk ennyit ezzel a M. Először is: a földrajz azért fontos. ezzel 33-ra növelve a Gőte dŐOR Grand Cru szőlészeteinek számát. akkor nagyobb valószínűséggel választunk helyesen a borok közül. hogy választékos ízlésű vásárlókká váljunk.E tOUIS JADOT COTEOGO fRAMCE tOUíS *ÉD T A B U WINE IEO IT tO t L* NO COirOIAIION NEW YO*K.LEGFONTOSABB FALVAK KEDVENC PREMIER CRU GRAND CRU SZŐLŐSKERTJEIM SZŐLÉSZETEK RÉCOLTE DU DOMAINB Morey-St-Denis Clos des Ormes Chambolle-Musigny Vougeot Flagey-Échézeaux Vosne-Romanée Les Amoureuses Charmes Beaux-Monts Nuits-St-Georges Les St-Georges Vaucrains Porets Clos St-Denis Clos de la Roche Bonnes Mares (helyenként) Musigny Bonnes Mares (helyenként) Clos de Vougeot Échézaux Grands-Échézeaux La Grande-Rue Malconsorts Romanée-Conti La Romanée La Táche Richebourg Romanée-St-Viviant nincs CHAMBOLLE-MUSIGNY AMOUREUSES CONTROLÉE PREMIER CRU MOSEPH DROUHIN K A legújabb Grand Cru szőlősbirtok . mert segít abban. N T JOLI U S.\tQu:s 101 IS . Premier Cru vagy Grand Cru borról van szó .a La Táche és Romanée Conti között húzódó La Grandé Rue 1992. sőt egy pillantásra megállapíthatjuk.U5záj megtanulni az összes falu is szőlőskert nevét? Azt gondoltam.

Milyen típusú borról van szó? Burgundiról. Melyik körzetből? Cőte de Nuits-ről. Franciaország Burgundia Cőte d'Or Cőte de Nuits Chambolle-Musigny — Musigny — 88 .L L L L L L L L L l l l i L L L A burgundi borok megtanulására alkalmazható módszer a következő. Tegyük fel magunknak az alábbi kérdéseket: Honnan származik a bor? Franciaországból. amely egyike a 33 Grand Cru szőlészetnek. hogy a bor a Musigny nevű szőlőskertből származik. Melyik területről származik? A Cöte d'Or-ról. 13% vöt RÍCOLTIDU DOMAINE MUSIGNY GRAND CRU APPELLATION CONTROLÉE 75 cl Melyik faluból származik a bor? Chambolle-Musigny faluból A címkén találhatunk más adatokat is? Igen. Ez a törvény! 1990-től kezdve minden burgundiai Grand Crunek fel kell tüntetni a Grand Cru szót a címkén. A címke alapján megállapíthatjuk.

A borászok régebben hosszan eltartható burgundi borokat készítettek. A magam részéről azt gondolom. s már a szüret után pár évvel fogyasztható. illetve a Cőte d'Or felvásárlói olyan problémával küzdenek. hogy történtek változások. Valahol kompromisszumot kellett hozni: végül a bor testességéből engedtek. Amerikában. akkor éveket kellett várnunk. hogy olyan kereskedőtől vásárolunk. biztosan tájékozódjunk afelől. Miért olyan drágák a jó nevű burgundi borok? A válasz nagyon egyszerű: kereslet-kínálat. mivel Burgundia kis borvidék. Ma már a burgundiai borászok alkalmazkodtak a fogyasztók azon igényeihez.) 19 132 164 89 . Sok bor könnyebb stílusú lett. Épp ilyen fontos a megfelelő tárolás is (a pinot noir érzékenysége miatt). mint Burgundiában. Bordeaux-ban például háromszor annyi bor készül. A burgundi termelők. Voltaképpen. melyet a világ valamennyi üzletembere irigyel tőlük . oldalon. hogy a burgundit fiatalabb korában ihassak meg. ahol csak korlátozott mennyiségű bor készül. Ez már évek óta így van.Változott valamit a burgundi borok stílusa az elmúlt 25 évben? A boripar képviselői már jó ideje vitatkoznak erről. Manapság egy burgundi hat-tizenkét napot tölt a kádban. hogy egy burgundi ízei teljesen kifejlődjenek. úgy tűnik. ha azt szerettük volna. aki gondosan bánik a borral. Regionális minősítés Beaujolais Cőte Chálonnaise 357 Cőte d'Or (Cőte de Nuits) Cőte d'Or (Cőte de Beaune) Chablis Máconnais Más minősítésű borok A teljes termelés 2 136 674 11 503 617 539 511 594 l 391 168 755 188 2 136 674 339 710 „Fejteni vagy nem fejteni?" Úgy tapasztaltam. s így lesz a jövőben is. (Az átfejtésről bővebben a 189-190. senkinek sincs elég türelme várni.és fehérbor-palackok átlagos száma öt évre visszatekintve) Ha nem szeretnénk csalódni az általunk választott burgundiban.nem tudják kielégíteni a keresletet. ezért mindig győződjünk meg arról. hogy milyen évjáratot szeretnénk. hogy Burgundiában nagyon ritkán fejtik át a bort. Egész egyszerűen még nem volt kész. Burgundia bortermelése (A vörös. míg Bordeaux-ban szinte mindig. Burgundiában az 1960-as években a borokat három hétnél is tovább tartották az erjesztőkádban.

akiktől érdemes vörös l r nn j.OS DE VOUGEOT CRU GRAND l L 90 . ]affelm \ Jóllehet. mennyi ideig tartsa a bort tölgyhordóban . stb. miképp erjessze a mustot. Minden tulajdonos saját maga hozza meg a borászattal kapcsolatos döntéseit: mikor szüreteljen..zok. ommar AppcU.t. Nyilvánvaló. 1978. 1988.Roi Mennyire fontos a termelő? Clos Vouget a legnagyobb egybefüggő Grand Cru terület Burgundiában. hogy nem minden Clos Vougeot egyforma.lma. összesen 125 acre területen fekszik..o.lrólá. A következőket keressük: Maison Faiveley Domaine Dániel Rión Domaine Henri Gouges Domaine Prince de Mérődé Domaine Dujac Domaine Georges Roumier Domaine Louis Trapet Domaine Pierre Damoy Domaine Henri Lamarche Domaine de La RomanéeConti Domaine Jean Grivot Domaine Mongeard-Mugneret Domaine Leroy Domaine Comte de Vogué Domaine Clerget Domaine Parent Domaine Groffier Domaine Jayer Domaine Pousse d'Or CL. Az utóbbi idők legjobb évjáratai a Cőte d'Or-on 1995 1996" 1998 1999* Megjegyzés: A * kivéteksenjó évjáratot jelöl Kik a legfontosabb furga. Co. 1990. 1985. burgundit venni? Jítffelm Bouchard Pere ét Fils Joseph Drouhin Jaffelin Louis Jadot Louis Latour Labouré.L L L L L L L L L L Nagyszerű évjáratok voltak még Burgundiában: 1969. s 70 különböző tulajdonosa van. a burgundjai borok nyolcvan százalékát a felvásárlók forgalmaz zák. 1989. korlátozott mennyiségben a birtokok saját palackozása borait is megvá sárolhatjuk az Egyesült Államokban.

ez alól csak a kecskesajt a kivétel.„Saját zsírján sült bárány .BOROK ÉS ETELÉK Annak érdekében.„Egy palack vörös beaujolais-hez . azoknak a következő könyveket ajánlom: Clive Coates : Gőte d'Or.csodálatosan illik egy szelet Andouillette sertéssült. Kedvenc kísérőm a vörös burgundihoz a Poulet de Bresse Demi d'oeil.„Cháteau Corton Grancey vörösbormártással kínált sült kacsával." Mr." Louis Latour .. Matt Kramer: Making sense of Burgundy. vad. Különben pedig a nem fűszeres fehér húsok.és marhahúsokhoz is i l l i k .„Véleményem szerint fehérbor soha nem túl szerencsés kísérő vörös húsokhoz. Remington Norman: The Freat Domaines of Burgundy. ízletes. Aki többet szeretne tudni a burgundi borokról.. tökéletesen i l l i k terroirunk eme tipikus húsételéhez. vagy gombás mártással készült borjú. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) . Drouhin a maga részéről nem szereti a burgundiai vörösborok mellé a sajtot . A pinot noir rostonsült csirkéhez. A nagyon sovány. Róbert M. Ez a sokkal gyümölcsösebb és húsosabb gamay. néhány híres burgundjai borász a következőket javasolja: Jean-Francois Bouchard . fácán és nyúl illik a könnyű burgundiai vörösborok mellé. ám egy könnyű vörös burgundi remekül illik a halételekhez (a rákhoz nem). Jr: Burgundy.lehetőleg nem túl fűszeres .például egy Moulin-á-Vent Cháteau des Jacques-hoz . Anthony Hanson: Burgundy. Az érett borok tökéletes párost alkotnak a helyi Chambertin és Citeaux sajtokkal. A nehezebb borokhoz bárányt vagy steaket fogyasszunk. nagyszerű pinot noir remekül illenek egymáshoz." Róbert Drouhin . Parker. hogy mind a bortól. mind az ételtől a lehető legtöbbet kapjuk. 91 . fogoly. szarvasgombával töltött csirkefilé és egy elegáns.

Franciaország legrégebbi szőlészetei közül néhányat a Rhöne-völgyben találhatunk. A legjobb választás ez esetben ugyanis egy Rhőne-vidéki bor. RHNE-VÖLGY (CROZES-HERMITÁGE) 92 . mint burgundjai társa. illetve a területek elhelyezkedésére vezethető vissza. 6%-a rosé. hogy a Windows ön the World-ben vendégeink nagy. Minden a földrajzra.E L L L L L L L L L l l t L L A Rfic3rie-völgy vörösborai A Rhóne-völgyben készült borok 91%-a vörös. amely tipikusan nagyobb testű és nehezebb. 3%-a fehérbor. Sokszor megesik. ugyanakkor az alkoholtartalma is magasabb. Nagyon egyszerű oka van ennek. robosztus burgundi borokat rendelnek a báránysülthöz. Például Hermitage több mint 2000 éve létezik. Nagy meglepetésükre én egyáltalán nem ajánlom nekik a burgundit.

nagyobb alkoholtartalmú bor. hogy a Cőtes du Rhőne nagyobb testű. amely a nyári forróságot éjszaka is megtartja.C. Az AOC által előírt minimális alkoholtartalom a Cőtes du Rhóne esetében például 10. Burgundiától délre fekszik. a következők: Hermitage Crozes-Hermitage Cöte Rőtie A\i/4> 5V& Lf " Cőte-Rötie A P P E l LATION COTF RŐT. Az összes Cőtes du Rhőne borok több. éghajlata napos és forró. Cőtes du Rhőne Crus ($$$$) 4. A Rhőne-völgy tizenhárom Cru-je Északon Chateau-Grillet Condrieu Cornas Cőte-Rőtie Crozes-Hermitage Hermitage St-Joseph St-Peray Délen Cháteauneuf-du-Pape Gigondas Lirac Tavel Vacqureyas M.ílyen borvidékek vannak a Rhone-völgybeii? A régiót két elhatárolható területre oszthatjuk: Észak. azzal a különbséggel. illetve az egyik legjobb francia rosé. melyek az északi területről származnak.és Dél-Rhőne-ra. Egy palack beaujolais-nak az A. mivel . P O U T I E R 266OO T A I N i T R A N C F . mis fi Ixmte |l< pír Be m> A déli területek leghíresebb vörösborai a Cháteauneuf-du-Pape.E CONTROLEf NEGOOAÍíT £1£V!WI Jt U »CM K 31*1 MMO TAIN LH[RMIT*G£ [fH*MCE] «M RLD WNE M. míg a Cháteauneuf-du-Pape esetében 12. 93 . A talaj nagyon köves. szabályozás szerint minimum 9%. Egyéb elnevezések 58% 8% 10% 24% M. egy Cőtes du Rhőne-nak 10. C H A .a szőlőszemekben a nap cukrot fejleszt. A Rhőne-völgy borászait törvény kötelezi arra.Kő l találkató a Rhóiae-vó'lgy? A Rhőne-völgy Franciaország délkeleti részén. Napfény mennyiség (napos órák évente) Burgundia 2000 Bordeaux 2050 Cháteauneuf-du-Pape 2750 Egy sima Cőtes du Rhőne a beaujolais-hoz hasonlít.5. amely erjedéskor alkohollá alakul át. A leghíresebb vörösborok. mint 90%-a a déli területekről származik.5% alkoholt kell tartalmazni. ily én minőségi osztályok vannak a Rhonevölgyben? Termelés százalékban 1.5 százalék. Cőtes du Rhőne Villages ($$) 3. A sok napsütés hatására a borokban megnő az alkoholmennyiség.O. hogy boraik bizonyos alkoholszintet elérjenek. Cőtes du Rhőne (S) 2.ahogy azt már tudjuk . a Tavel.

N Y M. fajtákból? A Rhóne-völgyi boroknak nincs hivatalos minősítési rendszere Északon a Cőte Rötie. mely ezért a legtöbb más rosétól különbözik. Elsősorban grenache szőlőből készül.5°. A legjobb termelők azonban legnagyobbrészt a grenache és syrah keverékét használják. Miképp lehetséges olyan rosét készíteni.vel? Egy rosé fajta . Fontos.egy szokatlanul száraz rosé. hogy megértsük. PBODUCEOFFBANCE < B S -nED TAOLE WINF 750 ML IMPORTED BY KOBRAND CORPORATION NEW YORK. Hhőne-völgy fő kékszőlő fajtái? A Rhóne-völgy két másik fontos kékszőlője a: Cinsault Mourvédre A Rhőne-völgy két fő szőlőfajtája a: Syrah Grenache Mely borok készülnek ezekből a. ÍC BÍVOl 13. Ezek a terület legtestesebb.Í a ta. 94 . amely karakterisztikájában vörösbor. bár a keverékhez kilencféle szőlőfajtát használhatnak. csupán színében más? Minden az erjesztés! eljáráson múlik. ezek a területek a következő okok miatt különböznek egymástól: Talaj Elhelyezkedés A borkészítéshez termesztett szőlőfajták területenként mások Melyek a. mint tizenhárom különféle szőlőfajta keverékét használhatják fel. A Cháteauneuf-du-Pape-hoz nem kevesebb. a tavel pontosan olyan. legnehezebb borai. mintha minden ízében vörösbor lenne.L L L l l l l l l l l L L l L Északot és délt két különböző mikroklíma választja el egymástól. az Hermitage és a Crozes-Hermitage elsősorban syrah szőlőből készül. csak halványabb színben. MIS ÉN BOUTCILLE AU C H A T E A U CHATEAU MONT-REDON APPFLLAT1ON CHATEAUNEUF DU PAPÉ CONTRÖLCE S A DLXILOIT DUCHArUUMONTItTDON ACHATUUNrUFDU IMfE (VALCLUSE) FRANCF GHÁTEAU^UERIA tfx 11 Ml M U ) l S< A l'rud > KOSI l \1|| l VUM l RÁNC l K i n Öl I V Ü K » tAMI _ THOIH ( l ÓM H A M )l) 1 2(. Ha közelebbről megnézzük.

= >A l^<" '^ l ' i l- \i 95 . ezzel szemben egy 30 dolláros palack kilencven százalékban csúcsminőségű fajtákból állhat. Mourvédre.és legdrágább . tHHEAUlEüFOÜPAPf APPEILATION CHATEAUNEUF OU PAPÉ CONTROLÉE Ste FEflMlEflÉDKVIGNoSÉsftBRE PERRIN AUCHATEAU DE 8EAUCASTEICOURTHEZON («FRANCÉ _ _ '3 iiU'ji!n|. Csakis a szőlőskertek tulajdonosainak volt joga ezt a címert a címkéken feltüntetni. Mí a különbség egy palack 15 dolláros és egy 30 dolláros Cháteauneuf-du-Pape között? Ahogy már korábban említettük. rubintos színű lesz. Például egy 15 dolláros Cháteauneuf-du-Pape lehet. s mindössze tíz százalék benne az egyéb szőlőfajta. hogy csupán húsz százalékban tartalmazza a csúcsminőségű szőlőfajtákat (Grenache. A szőlő héját hosszú ideig az erjedő mustban hagyják. a borászok tizenhárom különféle szőlőfajtát használhatnak fel saját Cháteauneuf-du-Pape boruk elkészítéséhez.csak annyi ideig. Nevét a Rhőnevölgyi Avignon városáról kapta. Amennyiben a borász Rhőne-völgyi vörösbort . Ebből következik. Syrah és Cinsault). készíti a legfinomabb . században. aki a legjobb szőlőfajtákat használja (mintha csakis a legjobb alapanyagokból készítenénk el egy ételt). hogy az a borász.ISniii(ls Inc _ i < l A . Egy apróság: Melyik 13 szőlőfajtát engedélyezik a Cháteauneuf-du-Pape készítéséhez? Grenache Syrah Mourvédre Picpoul Terret Counoise Muscardin Vaccarése Picardin Cinsault Clairette Roussanne Bourboulenc A középkortól kezdve bizonyos Cháteauneuf-duPape palackokon feltűnt a pápai címer.bort.L a különbség a „rövid kádas" és a „hosszú kádas" borok között? A „rövid kádas" boroknál egy rövid időre együtt erjesztik a mustot a szőlőhéjjal . így a bor gazdag.például Cháteauneuf-du-Pape-t vagy Hermitage-t készít.M. nyolcvan százalékban pedig gyengébb minőségű fajtákból áll. ahová V. Cháteauneuf-du-Pape jelentése: „a pápa új palotája". hogy a szőlőlét rosé színűre fesse. az eljárás éppen fordítva zajlik. Kelemen pápa tette székhelyét a XIV.

Domaine du Vieux Telegraphe és Cháteau Rayas borai nehezen beszerezhetők.kétéves kora előtt Cötes du Rhőne .Régebbi nagyszerű évjáratok L L L l L L l L í L Északon: 1983. hogy rossz déli évjárat tartozik.ötéves kora előtt Cótes du Rhőne borokat az északi és déli területek szőlőiből külön-külön. ám megérik a fáradtságot. Chapoutier és Paul Jaboulet Aíné. illetve a termelőt. de akár együtt is készíthetnek. 1988. A két legrégibb és legismertebb cég M. ám egy jó évjárat tizenöt évesen a legjobb A Rhőne-völgyi vörösök összeszedve: Északi borok Gőte Rőtie Hermitage Crozes-Hermitage St.hét és nyolcéves kora között. 1989" 1990" 1991" 1994 1995" 1996 1997" 1998" 1999" Délen 1990" 1994 1995" 1998" 1999" 2000 Megjegyzés: "-gal a különlegesen jó évjáratokat jelöljük. 1989 A Rhőne-völgyi vörösborok legjobb évjáratai Északon A Rhőne-völgyi évjáratok nagyon cselesek: egy jó északi évjárathoz lehet. H. és viszont. ám a jobb minőségű Cháteauneuf-du-Pape tíz év után még jobb Hermitage.ogya.n vásároljak rhone-í vörösbort? A Hermitage a legjobb és leghosszabban eltartható rhone-i bor.hároméves kora előtt Crozes-Hermitage . ízgazdagabb borokat. 1985. például az Hermitage-t kedveljük jobban? Ezután válasszuk ki az évjáratot. hogy a könnyű Cőtes du Rhőne-t vagy a nagyobb. Cháteauneuf-du-Pape . 1988 Délen: 1985. Chave. Egy jó évjáratból származó Hermitage több mint ötven évig tartható. Mikor fogyasszam el Rhőne-völgyi boromat? Tavel . Először is azt kell eldöntenünk. Guigal.ötéves kora után. Beucastel. Joseph Cornas Déli borok Cháteauneuf-du-Pape Tavel Cőtes du Rhőne Cőtes du Rhőne-Villages Cőtes du Ventoux Gigondas Főbb szőlőfajták Grenache Syrah Cinsault Mourvédre L L üti Szőlő Syrah 96 .

Van fehér Cháteauneufdu-Pape. valamint az erdei szárnyasokhoz. A két leghíresebb Rhőnevülgyi fehérbor a Condrieau és a Cháteau Grillet. de akát tíz évnél tovább is eltarthatjuk őket.és vadhúsokhoz. Nagyapám szerint ez a bor mindenhez illik. 1973ban alakult. A Crozes Hermitage. „Az enyhén behűtött Tavel nagyon frissítő egy nyári saláta mellé. valamint sajtokat ajánl. ám nagyon óvatosan bánjunk a tejszínnel.A Rhőne-völgy termése (öt év átlagában) Cőtes du Rhőne Északi vagy déli Cru-k Cőtes du Rhőne-Villages A teljes Rhőne-völgyi termés 18. Jaboulet kissé részletesebb ajánlata: „Az Hermitage kiválóan i l l i k a vadkanhoz és a gombaételekhez. könnyű húsokat.„ Cháteau de Beaucastel fehérborait nagyon fiatalon . „Kiváló ebéd lehet egy erdeigomba-leves szarvasgombával.8 millió palack 2. Mr.A Cőtes du Rhőne borok mellé szárnyasokat. Az Hermitage jól megy a marha. Frédéric Jaboulet . különösen a mi Domaine de Thalabert-ünk nagyon illik a vadhúsokhoz. A Cháteauneuf-du-Pape az érettebb sajtok." „A Cőtes du Rhőne jól passzol a marhabordához. A gombával és szarvasgombával készített fehérhúsok kitűnőek lehetnek. természetesen.„A nagypapám mindennap megiszik egy palack Cőtes du Rhőne-t . „A rhőne-i vörösborok tökéletes kifejlettségüket tíz év után érik el. illetve a tejszínes mártással kínált rostonsült nyúlpecsenyéhez. illetve a bor súlyával.is elfogyaszthatjuk. VINBIAf* WHIfl ffINi M CH \ i > o i i í r i< Azok. csak az öreg halakhoz nem. s legjobb vadhúsokkal. Mindkettőt a viognier nevű szőlőből készítik. akik az édes fehérborokat kedvelik.az első három-négy évben . valamint vadnyúlragu á la royale (főié gras és szarvasgomba) egy vörös Cháteau de Beaucastellel felszolgálva. fehér Beaucastellel. amely muscat szőlőből készül. illetve az erős ízű sajtokhoz. illetve fehér Hermmitage is. csodálatos párost alkot a fői gras-val. de évente csak néhány ezer palack készül ezekből. .6 millió palack 1. próbálják ki a Beaumes-deVenise-t. 97 Nagyon jó vásár a Cőtes du Ventoux. mivel még kevesen hallottak róla. Nem drága. Tavel rosét fehérhúsokhoz és szárnyasokhoz fogyasszunk. kitűnő bor. Ez egy viszonylag új birtok. A Cőtie Rőtie jól i l l i k a fehérhúsokhoz és az apróvadakhoz. illetve a vadkanpörköltek remek kísérője." Michel Chapoutier . vagy más erős ízű húsokkal fogyasztani őket.és már nyolcvanéves. „Egy Muscat de Beaumes-de-Venise. a gazdagabb vadhúsok.6 millió palack 23 millió palack BOROK ÉS ETELÉK Jean Pierre and Francois Perrin (Cháteau de Beaucastel és La Vieille Ferme) . például a rostonsült vadlúdhoz. Borai általában kevésbé drágán beszerezhetők az amerikai piacokon. Ez a bor jót tesz a fiatalságnak. Ebben a kategóriában a legszélesebb körben hozzáférhető borok egyike a Le Vieille Ferme.

i L l BORDEAUX Haut Medoc Sl.-Eslépne Pauillac Sl-Julien Lislrac Moulis Margaux l l l L L L L POMEROL) (ST-ÉMILION) ENTREIDEUX-MERS SAUTERNES. L .

melyek kevesebb földbirtokos kezében vannak. mint például Burgundiát. minősítést.4139 hektár (vörös és száraz fehérbort készítenek) St-Émilion . Először is nagyobb összefüggő szőlészetek találhatók itt.4217 hektár St-Estéph.O T Bordeaux-i vörösborok Franciaország ezen vidéke tele van érdekességekkel és a történelemmel. annak bordeaux-it kell innia.1230 hektár Pauillac. Dollárban számolva az Egyesült Allamok a negyedik legnagyobb bordeaux-i importőr (25% fehér és 75% vörösbor) 1970-ig Bordeaux-ban rendszeresen több fehér.889 hektár Margaux . mint Burgundia.O. melyek címkéiken feltüntethetik az A." „Bordeaux-ban vagy 57 olyan borvidék található.C. Az összes francia A. Ezt a környéket sokkal könnyebben megtanulhatónak találjuk majd. Az angol „claret" szó a száraz vörös bordeaux-ira vonatkozik. S ahogy azt Sámuel Johnson is megállapította egyszer: „Aki komoly borivó szeretne lenni. . melyet ismernünk kell: Haut Médoc . borok 25%-a bordeaux-i területekről származik.14 713 hektár (csak vörösbort készítenek) Pomerol . ahol olyan kiváló minőségű borokat készítenek.638 hektár Bordeaux területileg sokkal nagyobb. ugyanakkor borai magukért beszélnek. Ezen 57 területből számomra a következő négy emelkedik ki vörösboraival: Médoc .C.5374 hektár (csak vörösbort készítenek) Médocban hét fontos belső elnevezés van.541 hektár Listrac . Ma a vörösborok a teljes hozam 84%-át teszik ki.1170 hektár St-Julien .774 hektár (csak vörösbort készítenek) Graves/Pessac-Léognan .1345 hektár Moulis .O. mint vörösbort készítettek.

mintsem egy bizonyos terület vagy szőlőskert nevének. Bordeaux teljes területén mintegy 34 400 hektáron terem cabernet sauvignon. Vannak olyan cháteau-k Bordeaux-ban.rr> lhAA. MOUTON(ADET /firíTTfur 4. illetve bor viselheti a terület nevét.. Csak az a szőlő. Ezeket a borokat néha „védjegyes bornak" is nevezik. Általános szabályként elfogadhatjuk. a Rothschildoké. hogy a folyó bal partján lévő területeken és falvakban elsősorban cabernet sauvignont.<stW ^ ^ ü^ íj 100 . Általában ezek a legkevésbé drága borok Bordeaux-ban. mivel nevüket inkább tarthatjuk védjegynek (például Mouton-Cadet). akik egyben a Cháteau Mouton Rothschild tulajdonosai is. Bordeaux-ban több. Bordeaux + Terület neve ($$) A regionális borok az 57 minősített terület valamelyikéről származnak. melyek hivatalos minősítését már 1855-ben kiállí/ ' j\ A következő védjegyes borokkal találkozhattunk: Lauretan Mailre d'Estournel n J Lacour Padion Bordeaux (védjegyes) Regionális Cháteau Mouton-Cadct Báron Phihppc Samt Jovian Michcl Lynch B Á R O N P H I L I P P r öt R O T H S C H I L D Mindhárom bor ugyanazé a családé.C. bordeaux-í borok között? Bordeaux ($) Ez a legalacsonyabb A. mint az egyszerűen Bordeaux-nak címkézett palackok. amelyet az adott helyen termeltek.ú. mint 9000 cháteau van. szint Bordeaux-ban . oldalon látható térképre.ahol a borászoknak a legtöbb vörösborhoz 100 százalék pinot noirt (a Beaujolais-hez 100 Gamay-t) kell használni .az ilyen borok kellemesek. (Ilyen például Médoc és St-Émihon). 49 00 hektáron Merlot és 6800 hektáron cabernet franc. Ezek a borok sokkal drágábbak. Bordeaux + Terület + Cháteau ($$-$$$$) A Cháteau borok egyedi szőlészetek termékei. az „itatós" borok közé tartoznak.Bordeaux-ban a vörösborok majdnem mindig többféle szőlő keverékéből készülnek. míg a jobb parton főként merlot-t használnak a vörösborokhoz. Milyen különböző minőségi osztályúk léteznek 2.O.L L t L L L l L L l L l L Vessünk egy pillantást a 98. nem drágák. A regionális bordeaux-i borok főbb beszállítói a következők: Barton & Guestier (B & C) Cordier Dourthe Kressmann Eschenauer Sichel Yvon Maii Domaines Prats Domames Barons de Rothschild CVBC Ets J-P Moueix La Baronnic Bone-Manoux Dulong Milyen szőlőfajták teremnek Bordeaux-ban? A három fő szőlőfajta: Merlot Cabernet sauvignon Cabernet franc Burgundiával ellentétben .

101 COS D E S T O U R X C L . Más területeknek. a Grand Cru Classék legismertebb példányai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak! Nézzük meg közelebbről a cháteau-kat. (Végül is nem osztályozunk-e mi is . Használatosak még a „domaine".1959. amit látsz. Nos. „clos". melyek a fenti kritériumoknak megfelelő birtokon készültek. 7 Vagy 145 évvel ezelőtt a bordeaux-i Médoc területén megalapították a borok osztályozási rendszerét 1855-ben megkérték a boriparban dolgozó brókereket. ha összezúzom ezt a képet. hogy osztályozásukat nem teszik közzé. melyhez meghatározott hektárnyi szőlőskert. Általában a cháteau borokat tartják a legjobb bordeaux-i boroknak. például St-Émilionnak és Graves-nek . 1855. rájöttem valamire: senki nem szereti több ezer cháteau nevét bemagolni. A francia törvények szerint a cháteau olyan ház.tották. illetve a birtokon található borászati és tárolóeszközök tartoznak. 329 cháteau Graves (Grands Crus Classés) . hogy a cháteau lehet egy nagy birtok közepén álló kastély is.L az a cháteau? A legtöbb embernek a cháteau szó hallatán hullámzó szőlőhegyek által ölelt. hogy állítsák fel a Médoc borok sorrendjét a borárakat figyelembe véve az árak ekkor még közvetlenül utaltak a minőségre.1955. illetve „cru" kifejezések is.nincs hivatalos minősítés St-Émilion .a kocsiktól kezdve az éttermekig . 16 cháteau Pomerol . ezért megkurtítottam a listát. Ugyanitt több. BORDEAUX NAGYSZERŰ VÖRÖSBORAI Médoc . Médocban például 61 csúcsminőségű cháteau-t hívnak Grand Cru Classé-nak. mint 400 cháteau jogosult a Cru Bourgeois . Mióta borászatot tanítok. s a legfontosabb bordeaux-i minősítésekkel kezdem. ám lehet egy nagyon egyszerű ház is kétférőhelyes garázzsal.minősítés viselésére. Igaz. amely a valóságban is létezik. Ezen területek százai kaptak hivatalos minőségi elismervényt.1932-1978. 13 Premiers Grands Crus Classés and 55 Grands Crus Classés O R A N D CRU CLASSÉ CHÁTEAU LALAGUNE HAUT MÉDOC APPELLATION HAUT MEOOC CONTROlfE 1995 CIV(LF AI.Grand Cru Classé.is megvan a saját minőségosztályozási rendszere. A főbb minősítések a következők: Médoc (Grands Crus Classés) . perzsaszőnyegekkel és értékes antik tárgyakkal zsúfolt grandiózus otthonok képe jelenik meg.mindent') A brókereknek sikerült egymás között megegyezniük. 61 cháteau Médoc (Crus Bourgeois) .a Grand Cru Classét követő alacsonyabb minőségi fokozat . sajnálom. tvlíkor és miképp osztályozták a diáteau-kat. Ezek a legdrágább borok. azzal a feltétellel.1855.RICOI h DU C H Á T E A M. Voilá! Lapozzunk csak a következő oldalra az 1885-ös hivatalos minősítéshez. Csakis azokat a borokat nevezhetik cháteau boroknak. 61 cháteau A francia előírások szerint csakis olyan cháteau képét nyomtathatják a bor címkéjére. ám a legtöbb cháteau nern így néz ki. Azt kapod.

M $. hogy a borügynökök egyszerűen nem hagyhatták ki a listáról. "»i ' ^ . .P R E M I E R C R U ( 5 ) FALUKÖZÖSSÉG -•:-: . .^ J^ffl ^ -^ ^ Cháteau Rausan-Ségla Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léoville-Las-Cases Cháteau Léoville-Poyferré Cháteau Léoville-Barton Cháteau Durfort-Vivens Cháteau Lascombes Cháteau Gruaud-Larose Cháteau Brane-Cantenac Cháteau Pichon-Longueville-Baron Cháteau Pichon-Longueville-Lalande Cháteau Ducru-Beaucaillou Cháteau Cos d'Estournel Cháteau Montrose Margaux Margaux St-Julien St-Julien St-Julien Margaux Margaux St-Julien Cantenac-Margaux Pauillac Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Estéphe (14) 3.„„„. w . i K• • ' '.. Cháteau Lafite-Rothschild Cháteau Latour Cháteau Margaux Cháteau Haut-Brion Cháteau Mouton-Rothschild Pauillac Pauillac Margaux Pessac (Graves) Pauillac 2.í „ ^ -^ *í H ' ' ^ . Ez a cháteau olyan híres volt abban az időben.D E U X I É M E S C R U (14) SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG L L <£.\jrj\_fDD J3VyXVJL»E. uitHtne* •»(•«»< coftoilf " B " .CANTENACBROWN .!•) .r\ f..^^ Cháteau Giscours Cháteau Kirwan Cháteau d Issan Cháteau Lagrange Cháteau Langoa-Barton Cháteau Malescot-St-Exupéry Cháteau Cantenac-Brown Cháteau Palmer Cháteau La Lagune Cháteau Desmirail 102 Labarde Cantenac-Margaux St-Julien St-Julien Margaux Cantenac-Margaux Cantenac-Margaux Ludon Margaux .^\UW-l V V-» IV V>» J D \J IV W IV HIVATALOS (1855-ÖS) OSZTÁLYOZÁSA Médoc L L _ § d I III 1 | CHATEAIUATOUR ^ •i.'-./' M A R G A U X \ í . O S Z T Á L Y . W.. .a • ' " GRAND V1N 1993 ' SZŐLÉSZET 1. * ..' • ^ •-£.^" '' ^ "J1^ ' / .B AU CHATBAU. "•* « H H I cn ttuil . '3 ! (!.tf.f ^ ' • " """ "'"" 'V'- -TY JUE.£. c V**-' • -l 4" J ' i " : i ' liliL^1.r Mm BN •^UTPII»(.'.T R O I S I É M E S C R U SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG | ^ | ^A • B^SJIJ^i • ..>"*• .]. ' ^ ••&• (R U.*». O S Z T Á L Y .^'CHATÉAU-^'-^ ._ -~ -^ -.". Ma ez a cháteau egy amerikai család. . '""* ' **' V s . "Jli1. ! iN " 199O fc • IV " " '" válLíüJÜÍ {JMíJiH..„. a Dillonok birtoka.% Az 1885-ös listán egyedül a graves-i Cháteau HautBrion nem tartozott Médoc-hoz. O S Z T Á L Y .

U A T R I É M E S C R U ( 1 0 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG Ne tévesszen meg minket a „growth" (termés) kifejezés. C/i Cocfes. O S Z T Á L Y . 1868 103 .CINQ.Q . s ez nagyban megkönnyíti a kereskedést. az alosztályok közti árkülönbség 12%" Traite Sur Lens Vins du Medoc.UIÉMES CRU ( 1 8 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG „A minősített osztályokat (growth) öt alosztályra osztják. Az egyszerűség kedvéért helyettesítsük be az „osztály" szót." Bordeaux cl Scs Vrn>. A harmad és negyedosztályú borok ára a másod és az ötödosztályú ár között félúton lesz.Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Calon-Ségur Ferriére d'Alesme (formerly Marquis d'Alesme) Boyd-Cantenac St-Estéphe Margaux Margaux Margaux 4. Wi/iani Frank 1855 Cháteau Pontet-Canet Cháteau Batailley Cháteau Grand-Puy-Lacoste Cháteau Grand-Puy-Ducasse Cháteau Haut-Batailley Cháteau Lynch-Bages Cháteau Lynch-Moussas Cháteau Dauzac Cháteau d'Armailhac (/956cs 1988 között Cháteau Mouton-Baron Philippe volt a birtok neve) Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Labarde Pauillac Arsac Pauillac Pauillac St-Laurent St-Laurent St-Estéphe Pauillac Pauillac Macau CHÁTEAU L Y N C H . O S Z T Á L Y . Vagyis first growth helyett első osztályút is mondhatunk. Cháteau St-Pierre Cháteau Branaire-Ducru Cháteau Talbot Cháteau Duhart-Milon-Rothschild Cháteau Pouget Cháteau La Tour-Carnet Cháteau Lafon-Rochet Cháteau Beychevelle Cháteau Prieuré-Lichine Cháteau Marquis de Terme St-Julien St-Julien St-Julien Pauillac Cantenac-Margaux St-Laurent St-Estéphe St-Julien Cantenac-Margaux Margaux M Ali G Ali X 5.BAGES Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau du Tértre Haut-Bages-Libéral Pédesclaux Belgrave Camensac Cos Labory Clerc-Milon-Rothschild Croizet Bages Cantemerle „Egy adott évjáraton bel ü l az egyes osztályok közötti árkülönbség meglehetősen konzisztens. Az elsőosztályú bor körülbelül 25%-kal drágább a másodosztályúnál. Egy ötodosztályú bort mindig a másodosztályú bor árának feléért lehet eladni.

melyek nagyon sokban különböznek az 1885-ös években használatos módszerektől. de csak egyetlen egyszer. Figyelembe kell vennünk a mai borászati technikákat is. Ehhez az eseményhez a következő kis történet kötődik: Kivétel a szabály alól. hogy az osztályozás. legtöbb esetben ma is érvényes. 1977-ben a Cháteau Margaux-t egy görög-francia család (Mentzelopoulos) vásárolta meg 16 millió dollárért. Második nem méltóztatok lenni. Henri Martin. hogy már a kezdetektől fogva „first growth" minősítés illetné meg ezt a földet . '•£-• RED BORDEAUX VWNC CONTEMTS 7M Ml ALCCHCX . a bárónak ez volt a mottója: Első nem lehetek. lUPOfnEOBVfClUTFAL b KÍTAIIJ NEWWftCMy X WWM (X) ' COMTAWS StXflIES Történt-e valamilyen változás az 1885-ös osztályozásban? Igen. 1973-ban. Azóta a borok minősége még a „first growth" követelményeket is túlszárnyalja.. jóllehet több.például Cháteau Margaux -. mint 145 éve készült. Második voltam.Az 1885-ös osztályozás még ma is érvényben van? Minden borász tud az 1885-ös osztályozásról. ám azóta sok minden változott. Cháteau Mouton-Rothschild „second-growth" minősítésből „first growth" szőlészetté lépett elő. néhány cháteau lejjebb csúszott az 1855-ös listán elfoglalt helyéhez képest. Megint csak jobb bor lett az eredmény. Sokak. De Mouton nem változik. SKAOKAM . x'í 61oma // P. Amint láthatjuk. Rothschild így változtatott a mottóján: Első vagyok. mások pedig jobb helyre jöttek fel.ezt a szabályozások lehetővé teszik.. Amíg borát „másodosztályúnak" minősítették. amely az 1885-ös osztályzásban még nem szerepelt. 104 . StJulien későbbi polgármestere sok „second growth" parcellát felvásárolt. Én Mouton vagyok. A St-Julien faluközösséghez tartozó Cháteau Glória az olyan cháteau-kra példa. hogy cháteau-jukat 1855-ben csupán „másodosztályúnak" minősítették. melyek borminősége leromlott. Miután bora 1973-ban „első osztályú" minősítésre emelkedett. Ennek eredményeképp olyan csúcsminőségű bort termelt. illetve a saját véleményem szerint is általában véve elmondhatjuk. 1920-ban. Vannak olyan híres first growth cháteau-k . mivel a tulajdonosoknak nem volt elég pénze vagy ideje a szőlészetre. Némely szőlészetek a szomszédos földek felvásárlásával megkétszerezték vagy megháromszorozták a termelésüket . melyek az 1885-ös osztályozásnál még nem léteztek. m>' Mim mn boumiim 12Í%8YVO. nem tudta elfogadni. mikor Philippe de Rothschild báró átvette a családi szőlészetet.s mintegy ötven év alatt kiharcolta a legjobb minősítést. Ő úgy gondolta.

majd minden egyes rublikába feltüntettem a szőlőskertek számát. hogy az egyes faluközösségek milyen helyen állnak az összesítésben. Philippine bárónő is követi. Ha megnézzük a pontokat. második. Ezt a hagyományt húga. melyek segítik a választást. hogy Pauillac az ót „első osztályú" minősítésből hármat a magáénak tudhat. Margaux gyakorlatilag letarolja a „harmadosztály" mezőnyét.). ha egy pillantást vet a táblázatomra. A pontozás szerint Margaux az összesített bajnok. láthatjuk. és megrajzoltam a saját táblázatomat. stb. amellyel könnyebben megérthető az 1855-05 osztályozás? Az 1855-ös osztályozást mindig is nehézkesnek találtam. elég. hogy melyik bordeaux-i faluközösségben van a legtöbb „első osztályú" szőlészet. hogy műveik a Mouton címkéjét díszítsék: Jecm Cocteau—1947 Salvador Dali—1958 Henry Moore—1964 Joan Miró—1969 Marc Chagall—1970 Pablo Picasso—1973 Róbert Motherwell—1974 Andy Warhol—1975 John Huston—1982 Saul Steinberg—1983 KeithHaring—1988 Francis Bacon—1990 Setsuko—1991 Antom Tápies—1995 Cu Can—1996 Kevin Zraly ponttáblázata az 1855-ös minősítésekről FALUKÖZÖSSÉG i 1 3 0 0 0 0 1 5 2 3 4. A táblázatom megmutatja. hogy minden kategóriában szerepel egy cháteau-ja St-Juhenben nincsen „első".Van-e olyan. 5 ÖSSZESÍTVE Margaux Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Laurent Haut-Médoc Graves 5 2 5 2 0 0 0 14 10 0 2 1 0 1 0 14 3 1 4 1 1 0 0 10 2 21 18 11 5 3 2 1 61 12 0 1 2 1 0 18 Összesen = 61 cháteau 105 . ezért egyszer leültem. Többek között a következő világhírű művészek egyeztek bele. Mivel a táblázat megrajzolására a baseball World Series inspirált. táblázatomat az 1855-ös osztályozás „ponttáblázatának" neveztem el. Ráadásul egyedül Margaux büszkélkedhet azzal. amely a győzelem. és így tovább az összes osztályozást. Ha valaki Médoc-ból szeretne bordeaux-i bort venni. Az 1945-ös MoutonRothschild palackján egy nagy „V" betű van. világháború végét jelképezi. St-Julien. Philippe de Rothschild ezután minden évben más művészt kért fel a címke megtervezésére. és így tovább). illetve „ötödosztály" terület. mivel egész Médoc-ban itt van a legtöbb minősített szőlőskert. Ezután felsoroltam a faluközösségeket (Pauillac. Táblázatom azt is megmutatja.. A minősítéseket „osztály" kategóriákba rendeztem (első. harmadik. s máris használható információkhoz jut... Margaux.. illetve a II. ám nagyon erős a „másod" és a „negyed" osztályban. módszer.

1959 A leghíresebb cháteau .és vörösborok esetében egyaránt Pesac-Léognan. Az elnevezés fehér.a Cháteau Haut-Brion. ahová a magasabb minőségű borok tartoztak. de 1962-re csak 94 tag maradt. Mivel az 1995-ös és 96-os évjáratok kiváló minőséget hoztak. CRU BOURCEOIS MEDOC Cháteau Glória Cháteau Pibran Cháteau Monbrison Cháteau Labégorce-Zédé Graves bortermelésének 60%-a vörös. ezek közül 150 tartozik szindikátusba.már az 1855-ös osztályozásnál is találkozhattunk vele . illetve Haut-Médoc-ban 1978-ban volt.L L L L L L L L L L L L L L Cru Bourgeois—1920 (1932-1978 között felülvizsgálva) 329 cháteau CHÁTEAU LESORMESDEPÉZ Mit jelent a Cru Bourgeoís? A médoc Cru Bourgeois-k olyan cháteau-k. A következő listán felsorolunk néhányat a keresésre érdemes Cru Bourgeois-k közül: Cháteau d'Angludet Cháteau Les Ormes-de-Pez Cháteau Les Ormes-Sorbet Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Coufran Cháteau Chasse-Spleen Cháteau Meyney Cháteau Sociando-Mallet Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Larose-Trintaudon Cháteau Greysac Cháteau Marbuzet Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Patache d'Aux Cháteau La Cardonne Cháteau Poujeaux Cháteau Siran c/y y IXFftí Larose-Trintaudon a legnagyobb médoc-i szőlészet. melyeket eredetileg 1920-ban. Graves (Pessac-Léognan) . 40%-a fehérbor. Ma már több. nem pedig 1855-ben osztályoztak. mint 300-an vannak. 1932-ben 444 birtokot soroltak fel. Az utolsó Crus Bourgeois minősítés Médoc-ban. manapság a legértékesebb borok között találhatunk néhány Cru Bourgeois-t is. 1987-ben megalapítottak egy helyi elnevezést. A következő nagyszerű graves-i vörösborokat 1959-ben minősítették Grand Cru Classé-nak: Cháteau Bouscaut Cháteau Haut-Bailly L L 106 . ahol közel 90 000 palack bor készül évente.

55 Cháteau Grand Cru Classé Ezen a területen körülbelül kétharmadszor annyi bor készül.«o» -". mint a médoc-i borok.KOL A Cháteau Pétrus szőlészetben készítik Bordeaux legdrágább vörösborát. P6TRVS St-Émilion . gyümölcsösebbek. HMjjg M I S ÉN 6 0 U T E S L L E S AU C H Á T E A U Pomerol . az biztosan drága. Ha pedig rábukkanunk egy palackra. Pomerol területén a merlot a fő borszőlőfajta. Emellett . ennek eredményeképp a pomeroli borok viszonylag ritkák. hamarabb fogyaszthatok. Jóllehet hivatalos osztályozás nincs Pomerolban. 13 Premier Grand Cru Classé. 95%-ban merlot terem itt.saját elfogult véleményem szerint .e.1955 (1996-ban felülvizsgálva). mint amennyi Gallónál hat perc alatt.. Az itteni borokhoz nagyon kevés cabernet sauvignont használnak. Pomerol termelése mindössze 15 százaléka St-Emilionénak. • C H A I U \i TKOTVNOV POMI. az alábbi listán felsorolunk néhányat a piacon található legjobb pomeroli borokból: Cháteau Pétrus Cháteau Le Pin Cháteau La Conseillante Cháteau Petit-Viliágé Cháteau Trotanoy Cháteau l'Évangile Vieux Cháteau-Certan Cháteau La Pointe Cháteau Lafleur Cháteau La Fleur-Pétrus Cháteau Gazin Cháteau Beauregard Cháteau Nénin Cháteau Latour-á-Pomerol Cháteau Bourgneuf Cháteau Clinet Cháteau L'Eglise Clinet '!:'«:. A Cháteau Pétrusban egy év alatt készül annyi bor.nincs hivatalos minősítés A vörösbor-termelő csúcskörzetek közül Bordeaux-ban ez a legkisebb. mint az egész Médoc-ban.Cháteau Carbonnieux Domaine de Chevalier Cháteau de Fieuzal Cháteau Olivier Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Smith-Haut-Lafitte Cháteau Pape-Clément Cháteau La Mission-Haut-Brion Cháteau La Tour-Haut-Brion 175 K ni A LEOCttAN crr . Pomerol vörösborai inkább lágyabbak.*40( n OHÁTEAl' IAMISSIOPÍ HAOT-BRKHí PESSAC-LÉOGNAN mi/mi PESSAOIÉOGKAN COUTRÓtíE Cru classé des Graves 1996 CHÁTEAU CARBONNIEUX PESSAC-LJJtXJJUX Cí NO V N DE G»~V£S DC^AINE CLARENCE DILLON S A ^ÍTWL -««.•' *<£*#'»% .egyike a leggyö107 .

\ l í L L L L L L L L i i nyörubb francia falvaknak. A TIZENHÁROM FIRST OSZTÁLY TERÜLET ST-EMILIONBAN (PREMIER GRAND CRU-K) Érdemes még a következő bordeaux-i borokat is keresni: Fronsac Cötes de Blaye Cótes de Bourg PREMIER GRAND CRÚ CLASSÉ Cháteau Ausone Cháteau Cheval Blanc Cháteau L'Angélus Cháteau Beau-Séjour-Bécot Cháteau Beauséjour-DuffauLagarosse Cháteau Belair Cháteau Canon Cháteau Figeac Cháteau La Gaffeliére Cháteau Magdelaine Cháteau Pavie Cháteau Trottevieille Clos Fourtet •'-^-1 Fontos „Grand Cru Classé-k" és más. St-Émilion borait 1955-ben osztályozták hivatalosan .Propt-ií taircú S'Cnuhon Girondt FRANCÉ 750 m! .HI űr <" 106025 L l l 108 C m^zifRe. az Egyesült Államokban megvásárolható st-émihoni borok: Cháteau Canon-La Gaffeliére Cháteau La Tour-Figeac 9SG Cháteau Trimoulet Cháteau Dassault CJHÜITC3IU Cháteau Simard Cháteau Monbousquet Clos des Jacobins Cháteau Tétre Rotboeuf Cháteau Troplong Mondót Cháteau Trotanoy Cháteau Faugéres Cháteau Pavie Marquin APPELLATION SAINT-ÉMILION CONTROLEE B. Tizenhárom olyan „első osztályú" bor van.egy évszázaddal Médoc osztályozása után. amely a médoc-i „cru classék" borokhoz mérhető.

A regionális borokat a szüret után két-három évvel már elfogyaszthatjuk. hozzáférhetőbb bor." Összefoglalása szer i n t : „Gyakran azok az évjáratok. és nézzünk meg a legjobb évjáratok közül néhányat. az évjárat megfelel-e arra a célra. akkor gyengébb cháteau-k palackjait keressük. A következő lépés. . A valóságban több. mint 9000 cháteau van. mivel csak ez képes az érésre. míg egy Appellation Bordeaux Contrőlée címkét viselő bort azonnal is elfogyaszthatunk. 1997 volt a legkorábbi szüret 1893 óta.fiatalon -.fiatalon. menjünk egy lépéssel tovább. Ha egy nagyszerű cháteau borát szeretnénk azonnal fogyasztani. akkor gyengébb évjáratot keressünk. Alexis Lichine azt mondta az évjáratokról: „A nagyszerű évjáratoknak időre van szükségük. Jusson eszünkbe." Az 1993-as. hogy már az összes nagyszerű bordeaux-i vörösbort megismertük. amit el kell döntenünk. Egy nagyszerű cháteau-ból származó nagyszerű évjáratnak minimum öt évig kell még érni. hogy beérjenek. 95-ös és 96-os palackjainkkal várjunk még. 109 A neves borszakértő. ÉMILION-POMEROL 1980-as 1990s-es 2000-es "LEFT BANK" MÉDOC-ST. Ha érlelésre méltó bort keresünk.Most. Az első és legfontosabb dolog. hogy ezek a borok keverékek. ESTEPHE-GRAVES 1980-as 1990-es 2000-es Nagyszerű borok 1982 1983 1989 1985 1986 1988 1990 1995 1998 2000 Jó borok 1994 1996 1997 1999 1970 and 1975 1981 1983 Öregebb nagyszerű borok 1982 1990 1985 1995 1986 1996 1988 1989 1993 1994 1997 1998 1999 1961 and 1966 2000 Kogyan vásároljak . JULIEN-MARGAUXPAUILLAC-ST. A bordeaux-i vörösborok vásárlásánál azt is szem előtt kell tartanunk. mint egy jobbnak tartott évjárat . A gyengébb borok hamarabb beérnek. vagy esetleg még érlelni szeretnénk. hogy a merlot kezesebb.. hogy a bort azonnal meg akarjuk inni. hogy merlot-jellegű bordeaux-it (St-Émilion vagy Pomerol) vagy pedig cabernet-jellegűt (Médoc és Graves) keresünk..is hogyan fogyasszak el egy bordeaux-i vörösbort? A bordeaux-i borokkal kapcsolatos legnagyobb félreértések egyike. Döntsük el. muszáj kiváló évjáratot keresni. hogy mindegyik bordeaux-i rendkívül drága. Bordeaux-i évjáratok "RIGHT BANK" ST. mint az igazán nagyok. s mindegyik más árszintet képvisel. A nagyszerű évjáratokhoz türelem kell. 1994-es és 1997-es bordeaux-i borunkat igyuk meg. hogy meggyőződjünk arról. nagyobb élvezetet okoznak majd . amelyre szántuk. melyeket gyengébbnek tartunk. Ha pedig egy nagyszerű évjáratból származó bort szeretnénk azonnal elfogyasztani. melyet könnyebb fiatalon elfogyasztani. ebből ered a gyengébb évjáratok haszna és öröme.

A bor minden adata amellett szól. ISMERETLEN SZERZŐ L L L L í L L L l M. amellyel pénzünkért a lehető legjobb bort vásárolhatjuk. mert félnek. melyről még soha nem hallottam.bár nem szükségszerűen az „első osztály" ár ötödéért. A bor Pauillac-ból való. Még mindig túl drága? Ugorjunk eggyel lejjebb a fordított piramison. A legjobb módszer. 15 dollár. jó évjárat. Mit tehet ilyenkor? Keresse meg a borvidéket: jelen esetben ez Pauillac. hogy az ember óriási összegeket fizessen ki egy remek ízű bordeaux-i borért? Chatcau Lafitcytlothscbjld 200$/palack Ötöd osznlyu Pauillac 50$/palack l Cru Bourgeois 25$/pal. 110 . az úgynevezett fordított piramis.Í különbözteti meg a 15 és a 200 dolláros bordeaux-it egymástól? • A szőlő termőhelye • A bor kora (általában minél öregebb. megveszem.ez a bor a bal oldalon látható piramis csúcsán van ($$$$) . annál jobb) • A bor terméshozama (az alacsonyabb hozam magasabb minőséget jelent) • A borászati módszerek (például.ick Regionális Pauilhc ISS/palack l l Remek dolog. és kikeresünk „ötödosztályú" pauillaci-i borokat.í í l l A bordeaux-i borok fogyasztásáról A franciák gyorsan megisszák bordeaux-i boraikat. Az angolok nagyon érett korukban isszák a bordeaux-it. melyek ugyanannak a vidéknek az ízeit kínálják alacsonyabb áron ($$$) . mert semmi jobb nem jut eszükbe. mert szeretik levezetni barátaikat a borospincébe. hogy érdemes kockáztatni. Másik lehetőség egy „Pauillac" címkéjű regionális bor ($).ám nem engedheti meg magának. A következő lehetőség áll fenn: visszatérünk az 1855-ös osztályozáshoz. néha azonban nincs rá keret. hogy a szocialista kormány elveszi majd tőlük. Mivel jómagam sem véstem az eszembe mind a 9000 cháteau nevét. hogy megmutassák poros és pókhálós öreg palackjaikat. a szomszédos kereskedőnél járva észrevettem a polcon egy olyan cháteau palackját. Például valaki egy palack Cháteau LafiteRothschildra vágyik . Jók az esélyeim. hogy mennyi ideig érlelték tölgyhordóban) L H M I U l M l II líOIHSUIIII) l'i'J. Az amerikaik azért isszák meg a bordeaux-it éppen megfelelő korában. ha az ember tud erre is pénzt költeni. és nézzünk meg egy pauillac-i Crus Bourgeos-t ($$). • Az évjárat Szükségszerű.

a szoptatós anyák a kisebesedett mellbimbó kezelésére használják a bort. ha figyelembe vesszük.marha.Bordeaux-i vörösborokhoz . ahogy itt. 111 . akkor fogyaszthattak volna 1945-ös Cháteau Cos d'Estournel-t 9. hogy a szer amerikai változata a vazelin. Cháteau Bonnet) A Cháteau La Louviére Rouge mellé rostonsült báránycomb vagy grillezett csirkemell illik. Az elnök asztalán mindig ott állt a híres New York-i „21-és" klubból származó palack a kedvenc évjáratából. az ember a mennyországban érzi magát " Brúnó Prats (Cháteau Cos d'Estournel) . borjúszeletet vajmártással. a vörösbor csersavai pedig gyógyító hatásúak" . Jean-Michel Cazes (Cháteau Lynch-Bages. Milyen érzéki főleg. Ha pedig ezek a borok meghaladták volna a költségvetési kereteiket.úgy elkészítve. Dávid Peppercorn: Wines of Bordeaux.„A bordeaux-i vörösborokhoz az egyszerű klasszikus a legjobb! Vörös húsok .Bordeaux-i vörösborokhoz erdei gombával készült magret de canard (kacsamell). Ha ön az először megnyílt New York-i Négy Évszak étteremben vacsorázott volna 1959-ban. annak a következő könyveket ajánlom: Róbert Parker: Bordeaux.Egyszerű ételeket javasol.különösen a pomeroli borokhoz .bárányt kell enni. Cháteau Haut-Bages-Averous. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) . illetve sült kacsát padlizsánnal. melyet az édesanyjától tanult. Aki többet szeretne tudni a bordeaux-i borokról." Sirot asszony mind a négy gyermeke szoptatásakor ezt a módszert alkalmazta.BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. Pauillac-ban szeretjük. Christian Moueix (Cháteau Pétrus) . Míg Bonaparte Napólen a burgundiai Chambertin-t. „A francia nők mindig is ismerték ezt a titkot. 1882 óta.50 dollárért. Cháteau Les Ormes-de-Pez) . vagy 16 dollárért egy 1934-es Cháteau Latourt. addig Nixon elnök a Cháteau Margaux-t kedvelte. de különösen bárány .mondta Elisabeth Sirot a Guerlain párizsi irodájának attaché de presse-je. mikor a tiszteletreméltó francia Guerlain cég először használt bordeaux-i bort ajakír készítéséhez. kevés mártással felszolgálva: saját zsírján sült báránycombot egy csipet fokhagymával. Ha a hússzeleteket rőzselángon grillezzik. Clive Coates: Grand Vins. vagy szőlővel készült gyöngytyúk (pintade aux raisins) illik. akkor 18 dollárért fogyaszthatott volna egy 1918-as Cháteau LafiteRothschildot. „Csodálatos nyugtatóbőrpuhító.

L L l KALIFORNIA l i l l L L L I l L l L ESZAKKÖZEP PARTVIDÉK DELKOZE-P PARTVIDÉK .

Az új évezredbe lépve szerencsémre (mivel én vörösbor-kedvelő vagyok). melyeket minden osztályomban feltesznek nekem a Windows of the World Wine School diákjai. az amerikaiak inkább vörösbort ittak. A három leggyakrabban ültetett k a l i f o r n i a i kékszóló fajta: 1. Merlot 1970 1980 1990 2000 .egészen a 90-es évek közepéig. oldalra visszalapozva átismételjük a főbb kaliforniai borvidékeket. diákjaim határozottan a fehérborokat részesítették előnyben .az 57. Ezután megbeszéljük azokat a kérdéseket. de biztosan a vörösborfogyasztás felé lendül vissza. 1970-ben. hasznos lehet. Vörös vagy fehér . az inga lassan. Cabernet Sauvignon 3. Zinfandcl 2. Mikor a 70es évek közepétől tanítani kezdtem.az Egyesült Államok borfogyasztása Kaliforniában jelenleg 86 793 hektáron terem kék-. ha . illetve 76 098 hektáron fehérszóló. mikor először kezdtem borászattal foglalkozni.mielőtt rátérnénk a kaliforniai vörösborokra . Fehér vag_y vörösborból isznak többet az amerikaiak? Az alábbi grafikonok az Egyesült Allamok borfogyasztási szokásainak alakulását mutatják be harminc évre visszamenően.A T O R ormai vörösborok Mivel a „második órán" már átvettük Kalifornia földrajzát és történelmét.

a vörösbor országa Napa igazi vörösborország. MíneJc köszönhető a változás? A 70-es. melyet a legsikeresebb kaliforniai kékszőlőnek tartanak.arról a statisztikai tényről. amely a francia étrendhez képest hiányzott az amerikaiból. hogy az újraültetések gazdaságilag tönkreteszik a kaliforniai boripart.valóságos áldást jelentettek. Azok a bárok.és érrendszeri megbetegedés fordul elő. A „Chardonnay" lett az új varázsszó. Nem túl meglepő módon . az néhány év múlva imádni fogja! Melyek a legfontosabb kaliforniai szőlőfajták? Cabernet Sauvignon .I L L L L L L t L L l l l L L Napa.az amerikai vörösborfogyasztás 39%-ra nőtt. 80-as évek amerikai egészség. melyek közül messze a chardonnay volt a legkelendőbb.ha álruhában is .és fitnessőrületére visszatekintve. a szőlőfuttatás. A másik fő hajtóerő. A kékszőlők között a cabernet sauvignon vezet. amely a radikális fordulat mögött áll. hiszen 5200 hektár fehérszőlővel szemben 9000 hektár kékszőlő terem itt. hogy Kaliforniában sokkal jobb vörös-. Mára visszatért a steak.egy évvel a riport sugárzása után . 114 . mikor sokan a marhahúsról és a burgonyáról a halra és a zöldségekre tértek át a könnyebb diéták inkább a fehér. A vörösbor volt az egyetlen olyan elem.hasznosítsák. főként a minőség tekintetében. mintsem a vörösborokat kívánták meg. amely a „kérek egy palack fehérbor"-! felváltotta. Zárójelben: Aki most szereti a kaliforniai bort. a mikroklíma. Néhány kutató összefüggést keresett a vörösborfogyasztás és a megbetegedések alacsonyabb száma között. A javuló minőség egyik tényezője a filoxérafertőzések után bekövetkezett szőlőújratelepítés. mint fehérborokat készítenek.a termőtalaj. az új varázsszó pedig a cabernet sauvignon. Főként cabernet sauvignont használnak a legfinomabb bordeaux-i vörösborokhoz. a világ egyik legkiválóbb vörösborát adja. az éghajlat. ám valójában . hogy az évek során szerzett tudásukat . 1991 és 1997 között az Egyesült Allamokban 150%-kal nőtt a vörösbor-eladás.Ez a szőlőfajta. Bizonyos elemzők úgy vélték.legalábbis jobbfélét -. kezdtek jobbfajta borokat is felvenni a kínálatukba. miszerint Franciaországban a zsírosabb étrend ellenére is kevesebb szív. illetve más borászati praktikák területén . a média hatalma: A francia paradoxon A 90-es évek elején a „60 perc" című tévéműsor sugárzott egy riportot a Francia Paradoxon nevű jelenségről . illetve a merlot lett. melyek azelőtt soha nem tartottak bort . Végezetül. míg a fehérborok közt a chardonnay a király. Az újratelepítés lehetőséget adott a kaliforniai gazdáknak. az amerikai vörösborfogyasztás fellendülésének talán egyik legfontosabb oka.

F. valamint az évjárattól függően lehet könnyű. beleegyezésével tett egy ajánlást a „Reserve" szó meghatározására. . Róbert Mondavi Winery.A sérülékeny természete miatt „fejfájós" szőlőként is ismert fajtát nehéz termeszteni. Cinq Cepages Diamond Creek Duckhorn Dunn Howell Mountain Groth Reserve Heitz Hess Collection Jordán Joseph Phelps Laurel Glen Mondavi Reserve Opus One Ridge Monté Bello Shafer Hillside Select Silver Oak Spottswood Stag's Leap Cask Cabernet Sauvignon NAPA V A L L E Y III H )\ l •• \ l s í \ \ A legtöbb cabernet sauvignont más szőlőfajtákkal . Beaulieu Vineyards . de bort készíteni sem könnyű belőle. A California Cabernet a legjobb kaliforniai borok egyik védjegye lett. mint a Pommard. Ennek. A Kaliforniai Borászati Hivatal (The California Wine Institute) a B. valamint különlegesen testes és hosszú életű bor is. azonnal fogyasztható. olyan híres borok készülnek belőle.A. „Special Selections" vagy „Proprietor's Reserve" borokat kínálnak. Franciaország burgundi borvidékének nagyszerű szőlőfajtája. Mondavi Reserveje különleges szőlokeverékből . CHÁTEAU MONTELENA 1996 GRQVi N 1'RODlXrD S ESTVJ1 BQTTLED BY Cl l VTE \UMON TELI M \VISHtt CUhTCXM CAUIOiíMA ALCOMOL H 5°a ín \OLLME A legjobb cabernet sauvignon évjáratok: 1990* 1991* 1992 1993 1994* 1995* 1996* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Pinot Noir .készül.keverik. Szinte ez összes kaliforniai cabernet száraz.gyanítom a legjobbakból . a Nuits-St-Georges és a Gevrey-Chambertin. amely erre a szóra vonatkozna. Mások „Cask". „Cabernet sauvignon" címkéjű borához a borásznak legalább 75%-ban pinot noirt kell felhasználnia. illetve az erjesztési technikák tökéletesítésének köszönhetően a nagyszerű 115 A címkén feltüntetett „Reserve" szónak nincs hivatalos jelentése.pl.főként merlot-val . A BV-féle Reserve egy bizonyos szőlészetből származik. hogy az az exportpiacok követelményeinek is megfeleljen. Champagne-ban is ez az egyik legfontosabb szőlőfajta. Néhány borászatban . Kaliforniában sok évnyi kísérletezés után találták meg a pinot noir ültetésére alkalmas helyeket. Jean.még mindig „Reserve" szóval jelölik bizonyos boraikat.például a Cháteau Lafite-Rothschildhoz vagy a Cháteau Latourhoz. Más szóval: nincs olyan szabályozás. Kedvenc kaliforniai cabernet-im a következők: Arrowood Beaulieu Priváté Reserve Beringer Priváté Reserve Caymus Special Selection Cháteau Montelena Cháteau St. s a termelőtől.T.

mint a vörös változat. hogy vörös zinfandelt is csinálnak?" . mely sokkal kelendőbb. A pinot noir általában nem olyan tanninos. mivel európai eredete ismeretlen. ugyanakkor a bor is hamarabb válik éretté . mint az egyéb fajták. gyümölcsös változatokig minden elképzelhető fajta kapható. Kedvenc kaliforniai pinot noirjaim: Acacia Au Bon Climat Calera Carneros Creek Cline Dehlinger Etűdé Flowers Gary Farrell Róbert Mondavi Morgan RÓBERT MONDAVI PINOT NO1R J. rendkívül fűszeres. Rochioli Saintsbury Williams Selyem A legjobb pinot noir évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Népszerűség tekintetében a fehér zinfandel napjaink vezető bora 1988-ban húszmillió palackot adtak el -. Zinfandel .l l L L L L L L L L L L L l L L L L Carneros megye hűvös időjárása miatt ez az egyik legjobb pinottermőhely.általában 2-5 év alatt. borok közé emelkedett néhány itt készült pinot noir is. kiadós csersavtartalommal rendelkező boroktól kezdve a nagyon könnyű. Az elmúlt tizenöt év alatt ez a szőlő a legjobb kékszőlő fajták közé emelkedett. Zinfandel bor választásánál az egyetlen probléma az. melyből a kaliforniai borászat hajnalán „kommersz" vagy „kannás" borok készültek. Egy New York-i borüzletben a következő mondat ütötte meg a fülemet. hogy nagyon sokféle stílusú bort készítenek belőle. gazdag. „Úgy érti. Termelőtől függően a nagy.Kalifornia meglepetés szőlője. mint a cabernet. Az Egyesült Allamokban is a fehér zinfandel az egyik legnagyobb forgalmú bor.kérdezte egy fehér zinfandelt vásárló kuncsaft. És a fehér zinfandelről se feledkezzünk meg! Kedvenc zinfandel boraim: Cline Dry Creek Winery Rafanelli Ravenswood Ridge 116 . A szőlőtermesztéshez kapcsolódó plusz kiadások miatt a legjobb kaliforniai pinot noir borok drágábbak. Ez az Egyesült Államokban termő szőlőfajták között különlegességnek számít.

Rochioli Rosenblum Signorello Turley A legjobb zinfandel évjáratok 2995* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: '"''-gól a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük R1QGJLJ996 GALIFORNIÁ ZINFANDEL YORK CREÉK A Ridge Winery minden évjáratból hat különféle zinfandelt készíthet.A merlot-t évekig csakis a cabernet sauvignon-nal keverve tudták elképzelni. s az ételekhez is remekül illik. Merlot .osztályon felüli fajborok készülnek belőle. textúrája hajlékonyabb. mivel t a n n i n j a i lágyabbak. Lágy. kerek borok készülnek belőle. Francis Shafer Whitehall Lane Merlot-mánia 1960-ban egész Kalifornia területén mindössze egy hektáron ültettek merlot-t. melyeket nem kell a cabernet sauvignon-hoz hasonlóan hosszú ideig érlelni. Éttermekben a merlot a listavezető bor. Az elmúlt tíz évben az új ültetések között a merlot a leggyorsabb ütemben terjedő fajta Kaliforniában.J. mivel korán érik. Mára több mint 12 000 hektáron terem! CLOS DU BOIS ALEXANDER \ AUtY Mer löt 1 9 9 5 A legjobb merlot évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999 2000 megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük 117 . Kedvenc merlot-im: Beringer Hovvell Mountain Clos du Bois Duckhorn Franciscan Markham Matanzas Creek Newton Pine Ridge St. A merlot mára magára talált .

mivel sok borász fojtogatónak érezte azt a szabályozási rendszert. A vörösborok közül cabernet sauvignon. jobb bort tudna készíteni.200 11. Eredetileg a Napa-völgyi Róbert Mondavi Winery-ben készült.l L L L L L L L L L L A vezető kaliforniai fajborok márkái: Wine Cellars of Ernest & Julio Gallo Sutter Home Franzia Róbert Mondavi Woodbridge Inglenook Beringer Glen Ellen Sebastiani Almádén Fetzer Blossom Hill Paul Masson Kendall-Jackson Napa Ridge Kékszőlő robbanás Nézzük meg a lenti táblázaton. merlot és cabernet franc keverékéből készült bordeaux-i stílusú bor. cabernet franc. miszerint fajborok készítésekor a palackon feltüntetett szőlőfajtából legkevesebb 75%-nyit kellett a bornak tartalmazni.000 Mik azok a Meritage® borokí7 Néhány Meritage*1 bor: Cinq Cepages (Chateau St. A kaliforniai boripart a gyors terjeszkedés jellemezte. Jean) Dominus (Christian Moueix) Insignia (Phelps Vineyards) Marlstone (Clos du Bois) Rubicon (Niebaum Coppola Estate) Opus One (Mondavi/Rothschild) Cain Five A heritage-ra (örökség) rímelő Meritage® olyan amerikában készült fehér.nyilatkozta Robart Mondavi.000 49. Néhány borász tudta. L L L l l L L Opus One Hatalmas. illetve figyeljük meg. illetve a kísérő fajta negyven százalékával. mára azonban az egész 29-es főút mentén készítik a külön ennek a bornak fenntartott látványos borászatokban.200 27. melyekhez a klasszikus bordeaux-i fajták keverékét használták fel.200 100 21. A teljes kékszőlőtermelés hektáronként FAJTÁK SZERINT LEBONTVA SZŐLŐFAJTA 1970 1980 1990 2000 (BECSÜLT) Cabernet sauvignon Pinot noir Zinfandel Merlot 3. hogy hány hektáron ültettek Kaliforniában kékszőlőt 1970-ben. A fehérborok közül sauvignon blanc és sémillon. o o 118 . Az Opus One a Napa-völgyben termett cabernet sauvignon. Ezt a kategóriát azért alapították meg.és vörösborok neve. mint amilyet a bordeaux-i termelők élveznek saját boraik készítésénél.200 2. Az ilyen új stílusú Meritageai) borok ugyanolyan szabadságot adnak a borászoknak.800 9.100 8.700 2. miképp változtak ezek a számok az elmúlt harminc év alatt.600 28.800 42.600 24. merlot.800 49. „Ez a bor nem Mouton és nem is Mondavi" . mondjuk a fő szőlőfajta hatvan százalékával.100 19. petit verdot és malbec fajborok készülnek.000 4. világméretű hírverés közepette Róbert Mondavi és a néhai Philippe de Rothschild báró piacra dobta az Opus One-t.

Mivel Kaliforniában több mint 900 borászat működik. s ezeknek több mint fele készít vörösbort. GEORGFS DE LATOÜR CABERNET SAÜV IONON NAPA VALIÉI A kaliforniai vörösborok is érnek? Teljes mértékben. ha még érlelni kell. a 30-as. hanem sok európai bort is megízleltem. mialatt nem csak rengeteg kaliforniai. a bordeaux-iak. 50-es évekig visszamenően. Ezek legnagyobbrészt jól ihatónak bizonyultak. és kiigazodik az ízlésünkben is. azonban elmondhatom. A lehető legkomolyabban ajánlom. a borkóstolás minden résztvevője áhítatos csodálatot érzett afölött. ez kiváltképp érvényes a Kaliforniában alapított borászatok. lehetetlen az állandóan változó stílusokat nyomon követni. Mi már annyival előrébb tartunk. illetve sok más egyebet. A kellemetlen meglepetések elkerülése végett nem lehet eléggé hangsúlyozni a jól képzett borkereskedő szerepének fontosságát.Honnan tudhatom egy cabernet. akkor próba-szerencse alapon kell kóstolgatnunk a borokat. A legjobb pincészetek jó évjáratú cabernet sauvignon és zinfandel borainak legalább öt év érésre van szükségük. hogy mindenki. főként a legjobb borászatokból származó cabernet sauvignon és zinfandel. hogy a kérdésre megfelelő választ adhassunk. Vagyis a teljes élvezet legalább tizenöt év várakozást kíván. ez az egyik oka annak. aki ismeri a borokat. ám a következő tíz alatt még tovább javulnak. Azt hiszem. s engem meggyőztek bizonyos cabernet fajták tartósságáról. hogy milyen stílusú borral van szó? Feltüntetik a bor stílusát a címkén? Hacsak nem ismerjük valahonnan az adott szőlészetet. hogy mikor lesz fogyasztásra kész a bor. hogy több borászat a borral kapcsolatos kiegészítő információkat is közöl a hátsó címkén például. 40-es. esetenként még ételt is ajánlanak. hogv a k a l i f o r n i a i borok fiatal korukban sokkal kezesebbek. André Tchelistcheff kíséretében több mint két nap alatt az összes évjáratot végigkóstoltuk 1936-tól 1986-ig. zinfandel pínot noír vagy Merítage® bor vásárlásánál. Az 1960-as évek a terjeszkedés és a fejlődés évei voltak. Az elmúlt tíz év tapasztalatai alapján. hogy sok évjárat milyen remek érlelődési képességgel rendelkezett. hogy legalább azt tudjuk: ugyanabból a szőlőfajtából drasztikusan különböző borstílusokat készítenek. de főként a kezdő borivók olyan kereskedőt válasszanak. Az elmúlt tizenöt év alatt milyen tendenciákat figyelhettünk meg a kaliforniai vörösbor-készítésben? Ahhoz. m i n t teszem azt. A borok címkézésében manapság előrelépést jelent. hogy milyen irányzatok voltak az elmúlt harminc vagy még több évben. Volt szerencsém megízlelni a korai időkből származó cabernet sauvignonok néhány példányát. va119 . Azt hiszem. hogy ezeket a borokat a kereskedők és az éttermek egyaránt szívesen vásárolják. Eddigi pályafutásom egyik legemlékezetesebb borkóstolása a Beaulieu's Priváté Keserve ötvenedik születésnapjára rendezett ünnepség volt. meg kell néznük. Az 1970-es évek a növekedés jegyében teltek.

Sok-sok hektáron ültettek sangiovese szőlőt. illetve . mint valaha. mint Monterey vagy Santa Barbara. coq au vin. illetve az erdei gombával készített galamb. grillezett. például háziasított fácán. fűszeres gyümölcsszósszal. mint például a fiatal kecskesajtok. vagy grillezett kacsa portói mártással és vadrizzsel. melyek a kaliforniai borászat reneszánszának első időszakában bizony hiányoztak. lamint a hozzájuk kötődő szervezetek és személyek számát tekintve. a St. hanem . elegáns borokat készítenek. melyet reményeim szerint majd az unokáimmal fogok elfogyasztani. akár nem . Egyik kedvencünk a faszénen sütött báránycomb enyhe. André és a Taleggio illenek.l t L L L t i L L L A neves olasz borász. hogy a bor mély ízeit is élvezni lehessen Margaret és Dán Duckhorn (Duckhorn Vineyards) . Az öregebb merlot-kat az étkezés végén. Illik hozzá a gyümölcsös mártással készült vesepecsenye is. Piero Antinori a Napavölgyi Atlas Peak Winery csendestársa. Pinot noir-hoz: kivivel töltött rostonsült fürjek Madeira szószban.csokoládé vagy csokis süti. hogy nem csak a legjobb borok lettek még jobbak. syrah. szelídebb „vadak". például fajd vagy karibu. Pinot noirhoz: vesepecsenye. A 80-as évek a kísérletezésnek lettek szentelve. cambazzola sajttal és dióval kínáljuk. hogy ezzel is folytatódjon a kaliforniai borászat sokszínűségét erősítő tendencia. kifinomult. Manapság olyan csodálatos szerkezetű. Jordán BOROK ÉS ÉTELEK Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) . A borok átlagszínvonala olyan mértékben emelkedett. Az utóbbi tíz évben a borászok végül is eljutottak oda.Cabernet sauvignonhoz: bárány vagy vadhús. a kísérletezéssel sem hagytak fel teljesen. a chianti készítéséhez használt fó szőlőfajtát. hogy visszalépjenek egy lépést. Töm Jordán (Jordán Vineyard & Winery) . Jóllehet a kaliforniai borászok a megállapodás felé tartanak. mourvédre.Cabernet sauvignon-hoz: szép szelet bepácolt. grenache és sangiovese szőlőt. mind a szőlőtermesztés. A vörösborok többé nem állnak kizárólag Napa és Sonoma fennhatósága alatt. de olyan nagyszerű palackok is. kiváló minőségű marhahús. Érett cabernet-vel felszolgált sajttálakhoz az enyhébb sajtok.akár hiszik.még a mindennapi fogyasztásra szánt (10 dollárnál nem drágább) borok is jobbak. Sok világklasszis vörösbor készül Kalifornia középső partvidékének olyan területein is.\0\ íwri (<«fl [<in< Sí I . Ehhez a borhoz szintén kiválóan i l l i k a kacsamell.„A rostonsült bárány csodálatos a cabernet sauvignon összetettségéhez és zamataihoz.„Fiatal merlot-hoz báránylábszár jár ropogós polentával. mind a marketing tekintetében. mind a borászati technológiák. és elvégezzék boraik „finomhangolását". Készülnek fiatalon is élvezhető borok." Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . A magam részéről szívesen látnék több viognier. sok új szőlőfajta kerül ki mostanság Kaliforniából.s ez talán a fogyasztó számára még fontosabb . 120 Cabernet Sauvignon Alexander Valló 1985 DUCKHORN VINEYARDS L L L L IWi \M'\ Ül II V C AíiHíMI W \l(.

tegyünk hozzá hat gerezd összezúzott fokhagymát. illetve vadhúsokat ajánl . Laurel Glen Vineyard) . pácolt (teriyaki. Josh Jensen (Calera Wine Co. vajjal sűrítsük be. vagy egész éjszakára tegyük hűtőszekrénybe. gyömbér.. akkor Bő boldogan megissza „magában is . Francis Merlot Reserve-höz Mr.D i ) J C ftÁ ttu/ ^JwtHi'if / fcwH <^A . Kérjük meg a hentest. vagy akár bárányhús.főként rostonsütve vagy grillezve. borsot ízlés szerint. Arrowood a cabernet sauvignon mellé tavaszi bárányragut.egy jó könyvvel". 121 50NOMA COtNTV PINOT NOIR Central Coast CALERA H R O D U C t D * BOTTLtD BY C A L E R A W I N E COMPANY HÓI I [ S T E R .„Kedvenc összeállításom a pácolt bárány „pillangószelet". Matt Kramer: Making Sense of California Wine.Cabernet sauvignon mellé: könnyű mártással készült bárány vagy borjú. Ám ha egy palack jó cabernet sauvignonhoz jut. Nagyon jól illenek hozzá a halételek is. kacsa.„ J . Érlelt cabernet sauvignonhoz: marokkói báránysült fügével. pulyka. MERLOT A KMBAM) COBPOflATKW CAUtOBMA SUECnoN . A St. Mackey minestrone vagy lencselevest. A kaliforniai borokról az alábbi könyvekből szerezhetünk bővebb információkat: Bob Thompson: The Wine Atlas ofCalifornia. James Halliday: Atlas of California. Francis cabernet sauvignonhoz a borász csőben sült Dungeness tarisznyarákot.St.Bő Barett a cabernet sauvignonhoz faszénen sütött. C A I I F O R N I A A L C O H O L 13 5< B Y V O L A&&OWGO." Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . Más kedvenc kísérő ételei a vadhúsok.Mr. vagy rozmaringos báránysültet ajánl. Francis Merlot) . majd tegyük műanyagzacskóba. faszénen sült marhahús. Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) . Nyílt tűzön süssük közepesen véresre. Mialatt sül a hús. az olívaolajjal és rozmaringgal bedörzsölt. egy csésze olívaolajjal.„1994-es Cakebread Cellars Napa Valley cabernet sauvignonunkhoz a tavunkon nevelt lazacot eszem ropogós burgonyaszirommal.) . Ontsuk fel egy fél üveg dry creek zinfandellel.Cabernet sauvignonomhoz báránybordát. ám én leginkább szárnyasokkal kedvelem: csirke. Beringer Vineyards) . báránybordát. illetve tortellinit ajánl. mindegyik jó .sőt még Caesar salátát is." Ed Sbragia (borász. mellé pedig zinfandel.Zinfandelhez: egy jól elkészített kacsás rizottó. Több óráig.. a tonhal és a pisztráng. Bő Barrett (Chateau Montelana Winery) . fácán és fürj. Dávid Stare (Dry Creek Vineyard) . marhahúst. Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . vagy félig sült kacsát fogyasztok. vagy fűszeres Napa-völgyi báránybordát vörösboros mártással és tört burgonyával. fiiét mignont. szezám) marhahátszínt szeret. például a lazac. sót. Patrick Campbell (tulajdonos/borász. sertéssültet. hogy vágjon a báránycombból pillangószeletet. Töm Mackey (borász. Hmm.Cabernet sauvignonhoz próbáljunk ki egy erdei gombával borított gazdag rizottót.Paul Draper (Ridge Vineyards) . A Cabernetrajongók okvetlenül olvassák el James Laube: California's Great Cabernets című könyvét. a pádé egy részét forraljuk el.„A pinot noir nagyon sokoldalú bor. St. szója.

l L L L l L L L L L l l l L OLASZORSZÁG .

Toscana 17. Ha valaki szeretné megtanulni az adatokat. mondta: „Olaszország nem ország. Több mint 3000 éve készítenek itt borokat.C. Melyek a legfontosabb olasz szőlőfajták? Toscanában a Sangiovese a fő kékszőlő fajta. olasz megfelelője szabályozza a bortermelést és címkézést. aki csak az alapokra kíváncsi. Ahogy egyik beszállítóm. amely Trentinót. Ausztrália.H E A világ borai: Olaszország. Az olasz bortermelésben vezető három régió: 1. Sok más fajta is van. Az olasz borok kétharmada vörös. A legjobb olasz borok közül jó néhány ebben a térségben készül. de ezek a legjobbak. 20 borvidékhez és 96 tartományhoz lesz szerencséje. . szabályozások 1963-ban léptek életbe.minden alkalomra megfelelnek. Olaszország teljes bortermelésének 20%-át teszi ki a több. koncentráljon azalább felsorolt három borvidékre. Ám az se aggódjon.) a francia A.a mindennapi kortyolgatástól kezdve a komoly borkóstolásig . Piemont 3. s mindenfelé szőlőültetvényeket látunk.7% 17.O. a Denominazione di Origine Controllata (rövidítve D. mint 300 D. bor. Az olasz D.7% Piemont Toscana Veneto Olasz barátaim Venetót gyakran Tri-Venetóként emlegetik.1% 10." Az olasz borok . Ckíle és Argentína Olaszország vörösborai Olaszország a világ legnagyobb bortermelője. akkor több mint 2000 különféle borcímkéhez. akitől a finom olasz borokat rendeltem.O. Veneto 2. merlot-ból vagy chardonnay-ból. Spanyolország.C. és hamarosan kiismeri magát egész Olaszországban.O. Piemontban a Nebbiolo. hanem egy hatalmas szőlőskert északtól délig. Napjainkban sok olasz borász készít borokat cabernet sauvignonból. Alto-Aldigét és Friulit foglalja magában. borospincém egynegyedét olasz borokkal töltöttem fel. Néhány kedvenc borom Olaszországból származik. Ha jobban belegondolok.O:C.C. Miképp szabályozzák az olasz borászatot? Ahogy már a korábbiakban említettük.

O.C. L L L L L Önök között hányan vannak olyanok.C.nek: TOSCANA Vernaccia di San Gimignano Chianti Chianti Classico Vino Nobile di Montepulciano Carmignano Rosso Brunello di Montalcino PIEMONT L L L L Toscanán. de aztán az éttermekben elkezdték a bár mellé akaszta124 .O.C. A holdanként termelhető maximális bormennyiséget 5. 2000-től Piemont és Toscana következő borai minősülnek D. bor 60%-a vörös. illetve az olasz D.. akik kollégiumi éveik alatt kannás borként vettek egy palack csavaros tetejű chiantit? Toscana . EmiliaRomagnában (Albana di Romagna).k? Az egyik ok a szalmafonatos kis palack (fiaschi) volt.-t.G. sem Premier Cru területek nincsenek. Olaszországban nem osztályozzák a szőlőskerteket. Az érlelési követelményeket .L L L L L L L L Az összes olasz D.C.C.C.C. D.O. illetve Piemonton kívül D. mikor a hivatalos D. borok közül hét Piemontban. Moscato d'Asti/Asti Gattinara Barbaresco Barolo Brachetto d'Acqui Ghemme Gavi Az olasz D.G.G. A felhasználható szőlőfajtákat 3. hogy a borkóstoló bizottság teljes mértékben jótáll a bor autentikus stílusáért.O. hat pedig Toscanában található.O.például mennyi időt kell bizonyos boroknak a hordóban vagy palackban eltölteni forgalmazás előtt 1980-ban az olasz borászati hivatal még egy fokkal feljebb tette a mércét. Jelenleg mindössze húsz bor minősül D. valamint Szardínián (Vermentino de Gallura). Bordeaux-val és Burgundiával ellentétben. Minden egyes terület földrajzi határait 2. A „G" jelenti a Garantiát arra.O. borokat találunk Campaniában (Taurasi).C.O. Lombardiában (Franciacorta és Valtellina Superiore). Umbriában (Torgiano Rosso Riserva és Montefalco Sagrantino). hogy az utóbbi az érlelést is szabályozza. A felhasználható szőlőfajták százalékos arányát 4.C. szabályok A D.O.ntína.C. között az a legnagyobb különbség. A francia A. Ebből már kiderül. amelybe a bort töltötték . meghatározza: 1.G.a chíantí hazá/a Miért volt mostanáig olyan rossz híre a chía.O. miért ezzel a két területtel kell foglalkoznunk. A bor minimális alkoholszintjét 6.G.O. Sem Grand.-n túl megalapította a magasabb besorolású D.O.C.nek.nagyon szép darab.

néhány chiantitcrmeló megállapította a . RUFFINO ANTLXOM H 'iá RISERVA DUCALE* 1990 Chianti Classico lONFDIOlllCmEC IGAÍANTITA VILLA ps^^j Ahogy Kaliforniában.O. Milyen." '* y j j . minőségi szintjei vannak. Mára a legjobb chiantikat bordeaux-i stílusú palackokban árulják.Önszabályozásoknak megfelelően a chianti legkevesebb 75 százalékban'sangiovese szőlőből készül. törvényeket megalkották volna..D. Ezek a termelők elhatározták. Jelkéniik a fpkprr k n k n s volt Riserva fONTASSlEVE-frAÜA IW1 Kmunsr U RUFFINO 750mle Milyen szőlőfajtákat használnak a chíantíhoz? A megújított D. A D. Brolio 1057 óta van a piacon. Hogyan vásároljak chíantít? Először is mindenki keresse meg a kedvére való chianti stílust. Ricasoli.C. Ezek a változások.a legalsó szint (ára: $) Chianti Classico . Ornellaia. akit jól ismerünk. illetve keverékekkel is szeretett volna kísérletezni. Ruffino. támogatja az olyan „nem hagyományos" szőlőfajták felhasználását is. Melini. úgy Olaszországban is volt néhány olyan termelő. Mielőtt a D.Chianti történelmi határain belül készült (ára: $$) Chianti Classico Riserva . Nozzolone.a Classico területről származó. Cabreo II Borgo. A chianti fő termelője az A. Toscanában ezek a borok „Szuper Toszkán" néven váltak ismertté. mindig olyan jó nevű. Jó chianti termelőnek számít például: _Antinori. Castello Banfi és Fontodi. Tignanello. hogy elkészítik saját stílusú borukat.O. Monsanto. Badia a Coltibouno.meglehetősen szigorú . így a chiantiról kialakult a kép: olcsó vörösbor. Érzésem szerint ma a chianti classico riserva az egyik legjobb vételnek számít az olasz borok között. (ára: $$$) Ez ám a hagyomány! A „chianti" nevet először "i 700-ban jegyezték fel. mint a cabernet sauvignon. szabályok által engedélyezettek között. legalább két év három hónapig érlelik. ^j J . Ennek a családnak már a harminckettedik generációja foglalkozik szőlőtermeléssel és borkészítéssel. Figyelemreméltóan sokféle chianti létezik.-O~< ni a kolbászok és provolone mellé.O. Solaia. a jobb borászati technikákkal. a ckíantinak? Chianti . melynek kancsója 5$-ba kerül.minimális követelményeket. Summus és Excelsus. Másodszor. illetve a fejlő125 . megbízható termelőtől vagy kereskedőtől vásároljunk.C. Frescobaldi.O. melyek nem szerepeltek a D. Ezen termelői borok közül a legismertebbek: Sassicaia. aki olyan szőlőfajtákkal. Az összes chiantinak csupán egyötöde chianti classico riserva.C. Brolio.G. illetve tíz százalékban addig nem használt „szabadon választható" szőlőfajtát is engedélyez.C.

míg végezetül a barolót is teljes mértékben értékelni tudja.G.vásárol. Néhány toscanai borász véleménye szerint 1947 óta az 1997-es évjárat volt a legjobb. a Vino Nobile di Montepulciano. Barbi. Altesino. M. Aki kivételesen jó vásárt szeretne csinálni toszkán vörösborokkal. . keresse a_Vjlla Capezzanát. míg eléri csúcsformáját. Ahogy azt a megboldogult Renato Ratti mondta: „A barolo a megérkezés bora. Poggiolót és Artiminót. hogy a chianti hírneve az utóbbi tizenöt évben jelentősen megnőtt. Alapítottak egy külön D.L L L L L L L L L L L L L A Brunello di Montalcino . Aki pedig jó r carmignanóu szeretne. Ha valaki J3runeUót. keresse a Rosso di Montalcinót. illetve Poggip_alla Sala." \BarpJp és Barbaresco. könnyebben megközelíthető bor. a két „nehézsúlyú" piemonti bor nebbiojo.ilyen minőségi borok készülnek még Toscanában? A legnagyszerűbb olasz vörösborok közül három: a Brunello di Montalcino. hogy ennek az italnak valószínűleg több érlelésre (öt-tíz gyre) „van szüksége. Az eredmény? Gyümölcsösebb.mivel csak korlátozott mennyiségben készül időnként nagyon drága lehet.G. ha ezen borok fiatalabb évjárataival szeretnénk párosítani őket: a bor könnyen elnyomhatja az ételek ízét. ne felejtse el. Castello Banfi és Caparzo.O. s ezen bor termelői ma már 100 százalék sangiovese szőlőt is használhatnak. Régebbi kitűnő évjáratok Toscanában: 1982. A'yino-NobileT/esetében: Avignonesi. JFassati. kizárólag a chianti classico részére. dő szőlőműveléssel kiegészülve mind-mind hozzájárultak ahhoz.-t is. ezután haladjon a nagyobb testű barbaresco felé. Píemont . XN BARBERA 126 . A legjobb D. JM BRUNELLO DI MONTALCINO KD«INI fmOJCTtlííTAlY 1991 COL D'ORCLV A brunello változik Az 1995-ös évjárattól kezdve a brunellót a megelőző három helyett csak két évig kell tölgyhordóban érlelni. 1985. illetve a Carmignano. Cold'Orcia. 1988 A legjobb toszkán évjáratok 1990* 1995 1997* 1998 1999 Megjegyzés: *-gaí a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. borok közül kettő erről a területről származik: a Barolo és a Barbaresco. hogy aki most kezdi az ismerkedést a piemonti vörösborokkal.O. Boscarelli. legmagasabb alkoholtartalommal bíró borok. Óvatosan válasszunk ételt.C. Ezek a legsúlyosabb. szőlő_ből készül. II Poggione. az a könnyebb barberéval és dolcettóval indítson.Nagy vörösök A legjobb vörösborok egy része Piemontban készül. A legismertebb brunellotermelők: JJiondi-Santi (az egyik legdrágább olasz bor).Pjernonti szőlőfajták: Dolcetto Barbera Nebbiolo Azt mondják.C.

G. _Conterno.5% alkohol Könnyebb. Marchesi di Gresy. Borgogno. Gaja. Ceretto. Prunotto. Egy kiváló évjáratú barbarescót hat. testesebb Nebbiolo szőlő Minimum 12. 1999 előtt a barolóra három év kötelező tölgyhordós érlelés várt. Ahogy Collá úr fogalmaz: „A türelem erény" .O.szőlőfajta.C. Ugyanilyen helyzetben egy barolót hat évig pihentessünk. Általános szabálya szerint: Egy jó évjáratú barbarescót tegyünk félre legalább négy évre. Vietti és Marcarini.5 százalékban meghatározott minimális értéke.különösen a borok esetében. mint a barolo Két év érlelés van előírva (egy év tölgyhordóban) „Riserva" = négy év érlelés Legalább három évet kell érlelni (ebből egy év tölgyhordóban) „Riserva" = öt év érlelés A D. Bordeaux-ban sokkal gyakrabban találkozhatunk a cháteau nevével. G.5% alkohol Összetettebb zamatok.Barolo kontra Barbaresco BAROLO (több mint 7 millió palack) BARBARESCO (közel 3 millió palack) Nebbiolo szőlő Minimum 12. minimális alkoholtartalmát pedig 13 százalékban határozták meg. faluközösség. de kifinomultabb és elegánsabb. Hogyan címkézik az olasz borokat? A különböző borvidékeken különböző címkézési eljárásokat használnak. mielőtt elfogyasztanánk. Barbera Nebbiolo Sangiovese Chianti Barolo Montalcino Tignanello Sassicaia Summus 127 . Pio Cesara. Giacosa. barolót pedig nyolc évig fektessünk. Fontanafredda. illetve a tulajdonos nevével címkézik a palackokat. Piemont termelése: 65% vörös 18% spumante (szénsavas borok) 17% fehér Pio CESARE NEFCONTENT5 "50 ML AlCOHOI ' S ^ B 'Pio CBSAPE V Kedvenc piemonti termelőim: A n t o n i o Vallana. Kaliforniában a szőlőfajtát tüntetik fel a címkén. szabályozásokban bekövetkezett egyik legnagyobb változás a barolo kötelező tölgyhordós érlelési idejének csökkentése (egy évre). M. illetve az alkoholszint 12. Marchesi di Barolo. Olaszországban azonban három különböző módszert is használnak a borok elnevezésére . kevésbé testes. Chiarlo. Renato Ratti. Lássunk ezekre néhány példát: SZŐLŐFAJTA FALU VAGY KERÜLET BIRTOKOS Giuseppe Collá „biztos tippjeit" jó tanácsok formájában fogalmazta meg. B.

hogy jobb borokat készítsenek. a borfogyasztás csökken. a bardolinót. mint tíz éve voltak. Az olasz boriparban ennek következtében beállt változások az egész boripar egyik legnagyobb újdonságát jelentették az elmúlt tizenöt évben. így az olasz borászok filozófiája figyelemreméltó változáson ment keresztül: a kommersz italok helyett a sokkal igényesebben készített borok felé/ordultak. Veneto . A régi borok tanninosabbak. ne feledkezzünk meg arról. nem pedig az exportpiacokra. 1988. hanem ették a bort". könnyen és azonnal vásárlás után fogyasztható. Változtak-e az elmúlt évtizedben a piemonti borok? Nagyon is.valósult meg.mindössze arról van szó. ezzel szemben sok mai bor könnyebben fogyasztható. Az olasz borok ára szintén óriási mértékben fejlődött az elmúlt tíz évben. hanem Olaszországról. a fogyasztók számára az nem olyan örvendetes. Ami nem azt jelenti. modern borászati eljárásokkal és megújított szőlőműveléssel . melyek szerte a világon sokkal eladhatobbnak számítanak. Ahogy az egyik termelő a helyzetet jellemezte: „Nem itták. Nem tartoznak a Brunello di Montalcino vagy a barolo súlycso128 L .l L L L L L L L l í L L L l L L Égy érdekes folyamat Olaszországban: miközben az ásványvíz. fiatal korukban nehezen megközelíthetők voltak. kiemeli az ételek ízét. ahol évezredes hagyományok változnak meg. Mindez modern technológiák felhasználásával. Az olaszok asztalán a bor mindennapos étel. 1985. hogy nem Kaliforniáról van szó. hogy mindössze huszonöt évvel ezelőtt az olasz borok inkább hazai fogyasztásra készültek.oayét. Mindhárom bor nagyon kiegyensúlyozott. merlot) felhasználása. Az egyik legújabb fejlemény az egyedi szőlőskertek szerinti címkézés.és sörfogyasztás nő. illetve a s. Legjobb piemonti évjáratok 1990* 1995 1996* 1997* 1998* 1999* Megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöltük. Biztos vagyok benne. A kísérletezés másik fő iránya a nem-hagyományos szőlőfajták (cabernet sauvignon. Ám az elmúlt 25 év során a borkészítés inkább üzletté vált. 1989 Piemontban 1995 és 1999 között egymás után öt nagyszerű évjárat követte egymást.amely a kísérletezés alapja . Olaszországban a termelőknek felejteni és újratanulni kellett azért. Régebbi kitűnő évjáratok Piemontban: 1982.a soave hazája Ez az egyik legnagyobb olasz borvidék.még ha nem is ismerte fel azonnal őket: így például a _valrx>]iceilát. hogy az árviszonyok már nem ugyanazok. Mikor kísérletezésről beszélek. Néhány olasz bor máris a világ legdrágább palackjai közé tartozik. hogy nem érik meg az árukat . ami talán jó hír az olasz borászoknak (amennyiben ez is gyarapítja boraik hírnevét). akár a só vagy a bors. hogy egyszerkétszer mindenki találkozott már veronai borokkal . azt láthatjuk. Milyen tendenciákat figyelhettünk meg az olasz vűrö5borűlc esetében az elmúlt két évtizedben? Ha egy kissé messzebb tekintünk vissza.

így 14-16 százalékos alkoholtartalmat érnek el. Szüret után a szemeket gyékényszóvetekre téve hagyják „mazsolásodni" (száradni és aszalódni). P R O D U C T O F I T A L Y ! SANTA SOFIA BARDOLINO VALPOLICELLA DENOIWNAZIONE Dl OR1GINE CQNTROLLATA DRY RED WINE Az Egyesült Államokba importált olasz borok toplistája: 1. 129 .portjába. Érdemes még megkeresni Allegrint Anselmi és Quintarelli borait is. Riunite „Classics" 2. Ennek eredményeképp a ráérős négy órán át tartó ebédek és a szieszta immár a múlté.MasL AMAZONÉ PHCOUCED AKOBOTTLfD Bartani. Casarsa 4. illetve Allegrim. hogy az olasz borászok a cukor nagy részét megerjesztik. Hát igen. valamint a francia sauternes is. Az amarone annyiban különbözik tőlük. Bolla 3. Folonari 5. Veneto borvidékén készített valpolicella típusú bor.német Trockenbeerenauslese. u B v BOLLA SOAVE 19)7 M. Az amarone készítéséhez csakis a fürtök tetején található érettebb szemeket használják fel. Ismerősen hangzik 7 Nagyon remélem.Í az Amarone.a már tanult . FÖLÖN A RÍJ PROOUCT Őr ITALY NE S. Kedvenc amaronetermelőirTu. egyszer minden jó dolog véget ér. Könnyen fellelhető .termelők: Bolla. melyeket a többség megengedhet magának. Cella A fenti borok teszik ki az összes importált asztali bor 43 százalékát. DCNOM1NA21ONE Dl ORIGINE CONTROLLATA WITALV NET CONr 7SO ÜL ALCOHOL 1SS BYVOL Az elmúlt öt-hat évben az olaszok is tudatosabban ügyelnek az egészségükre és a súlyukra. Al <. illetve Santa Sofia. ugyanis így készül . ám nagyon jó asztali borok. Folonari.' Az amarone egy speciális eljárással. így étkezési szokásaik is változtak.

mint kóstoláskor. Ezio Rivella (Costello Banfi) . A mostanság ültetett nemzetközi fehérszőlő fajták .5 millió palack készült ebből a borból! L L l l i „A piemonti borok ételek mellett jobban hozzák magukat. L L L L A pinot grigio fehérszőlő fajta.L L L L L L Aki új élményekre vágyik az olasz fehérborok kapcsán.s ezt elsőként ők maguk ismerik el. Az olaszok egyszerűen nem foglalkoznak annyit a fehérboraikkal. Mindenki vegyen egy palack bort. ám a Brunellót az „erősebb" ételekhez: steakekhez. Folonari az ízletes bordát vagy a steaket részesíti előnyben.Ő a Barbarescót borjú és marhahús. Olasz fehérborok Gyakran megkérdezik tőlem. GAJA CENTMWZIONf Dl O K I Isi COST301UH E CAHAVTTA BARBARESCO 1995 L L 130 .Véleménye szerint a Chinatihoz mindenféle húsétel jól illik. pastát. mind az összetettséget tekintve . Mr. mint 2. Nézzük csak meg a legnépszerűbb fehérborokat: ilyenek többek között a Soave.most kezdenek divatba jönni. vagy a Friuli borvidék borait. így a következő néhány év talán megváltoztatja a fehérborokkal kapcsolatos olaszországi szemléletet is. Gajanak a báránysült a kedvence. csirkét. és mangia! Ambrogio Folonari (Ruffino) . Elzászban is megtalálhatunk pinot gris BOROK ÉS ÉTELEK Olaszországban a borok az ételek mellé készülnek. valamint a Pecorino Toscano sajthoz tartogatja. Ha egy Chianti Classico Riservához jut. mint teszik azt a vörösborok esetében mind a stílust. Mennyire számít újdonságnak a Pinot Grigio? 1970-ben Olaszországban 11 000 palack. A következő étel-bor párosítások az olasz termelők által a saját boraik mellé szívesen fogyasztott ételeket mutatja be. Legtöbbjüket 10 dollárnál olcsóbban árulják. míg 1998ban több. az próbálja ki a piemonti Gavit. illetve „nem túl erős" sajtok (ementáli vagy fontina) mellé fogyasztja. Nincs főétkezés bor nélkül. Természetesen nem kell feltétlenül elfogadnunk véleményüket. akkor dr. Hallgassunk a szakértőkre. melyet Franciaországban. Barolo mellé Mr. vaddisznóhoz. miért nem szentelek órát az olasz fehérboroknak. fácánhoz és más vadételekhez.mint a chardonnay és a sauvignon blanc . Gaja Barbaresco mellé nem ajánlja a parmezán és a kecskesajtot. no meg természetesen pizzát fogyaszt. Ennek nagyon egyszerű a magyarázata.A Chianti mellé prosciutót." Angelo Gap Angelo Gaja . a Frascati és a Pinot Grigio. mellé ízletes ételt.

Ő a nehéz mártásoknál jobban szereti a zöldfűszereket. A legjobb évjáratú Chianti Classico Riserva mellé Mr. illetve a gyümölcs természetes édességének kontrasztja szenzációs ízhatást kelt! Lorenza de'Medici (Badia a Coltibouno) . különösen a bistccca álla Fiorentinát (beefsteak). azoknak a következő irodalmat ajánlom: The Pocket Guide tó Italian Wines és Wine Atlas of Italy.Mr. 4 luk* ( <fc Svftii Ji S A J Duci d A«u e dtlli S*nu 1995 A xjj ^s o n i \\ O. hogy a Barbera és a Dolcetto egyaránt jól illik a baromfihoz és a könnyebb ételekhez. Mindig ételekkel együtt kell fogyasztani őket.DrüKMGEOCItf'Ctina 131 . érett parmezán sajtot választ.Giuseppe Collá (Prunotto) . mindkét könyv szerzője Burton Andersen. borjúhoz különösen. galambfiókát vagy húsos tésztát ajánl. Nem ajánlja azonban a Dolcettót halak mellé. A bor nem illik a fűszeres mártásokhoz. Mr.«/ poilnc dl p(nptm* Anuun ixo MDi fruKHM dl Mttntik Vti di Ptu. kacsát. Collá szerint a könnyű Dolcetto jól illik az előételekhez és minden fehérhúshoz .az ő kedvence az eperrel vagy barackkal kísért Dolcetto. A bor szárazságának. vadnyulat • a sajtokat • a Risotto ál Barolót (Baroló borban főtt rizs) „Ha olasz bort kóstolunk. Aki többet szeretne olvasni az olasz borokról. sőt a hamburgert is ízletes lehetőségnek tatja. Antinori vaddisznót és finom. a bárányhoz és a borjúhoz. a pulykához. Azonban a Barolót és a Barbarescót nehezebb ételek mellé kell felszolgálni. c imboiiif bilo ntüt piopric CÍMÜK du Míiclwt. Renato Ratti . vagy ami még jobb.Mivel a toszkán konyha nagyon egyszerű. Egy érettebb Chiantit remekül egészít ki egy pasta: • • • • chiantiban párolt hússal fácánnal vagy más vadhússal vadkannal rostonsült marhahússal 1995 BadiaaColtibuono CHIANTI CLASS1CO Piero Antinori (Antinori) . a szőlőbirtokos különféle egyszerű ételeket ajánl. Ratti egyszer azt mondta. Ratti elmondta. Javasolja még a szárnyasokat. próbáljuk ki Brasato ál Baroló módra Barolóval főzve • a borban főtt húsokat • a fácánt. Véleménye szerint a bor tökéletesen i l l i k a marhasülthöz. hogy az olaszok még a desszertek mellé is bort kínálnak .csirkéhez. Ratti javasolja még: • a saját levükben készült sülteket.Mr.Mr. Antinori Chianti mellé a híres toszkán grillezett ételeket kedveli. $?8s$L QJ \„«." Giuseppe Collá of Prunotto DOLCETTO D'ALBA RENATO RATTI Mr. valamint Victor Hazán: Italian Wine. melyek illenek a borok testességéhez. viszont nagyszerű a paradicsomszósz és a pasta mellé. a bort nem szabad magában inni. Fiatal Chiantihoz rostonsült csirkét.

l l L L L L L L L L L L L L L L L m SPANYOLORSZÁG Madrid CPENEDÉS * .

így néhány bordeaux-i gazda elhatározta. . az lapozzon vissza a 13. egy riojai spanyol bodega kedvéért? Örülök a kérdésnek. mivel a kö\ étkező fejezet olvasása után úgyis mindenki Sherry-szakértővé válik. Először az összes bordeaux-i szőlő pusztult ki. Marqués de Caceres-nek spanyol tulajdonosa van. s majdnem az egész bordeaux-i boripart megsemmisítette. s övé az ötódosztályú bordeaux-i Cháteau Camensac birtok is. hogy a riojai borok gyakran bordeaux-i stílusban készülnek.O \i u \ HFRfDLROSDn A legfontosabb spanyol borvidékek: La Riója Cataluna (Penedés és Priorato) Ribera dél Duero Sherry megze RIÓJA y Q _' '•> \ Ebben a fejezetben nem foglalkozunk külön a Sherry körzettel. ^m ' LV J / "Hír^uP" : ^o-. A bordeaux-i hatás még napjainkban is megjelenik a riojai borokban. ahol az albarino szőlőből készítenek kiváló fehérborokat.Spanyolország m. oldalra) Ez a levéltetű egykoron kis híján az összes európai szőlőt kiirtotta. Emlékszünk még a filoxérára? (Aki nem. fifartín Códa* ALBARINO 1997 / 750 ML RIAS BAIXAS AtC 125% BYVOL Lgy francia termelő miért hagyná ott bordeaux-i cháteau'ját. a francia határ mellett található. Mivel Riója kevesebb. 133 A másik nagy jövőjű spanyol terület Rías Baixas. Kezdjük tehát Riója körzettel. mint négyórányi autóútra van Bordeaux-tól. A helyválasztás nagyon logikus döntés volt részükről. A filoxéra északról indulva haladt dél felé. Navarra terület nagyszerű rosé borait is érdemes megkeresni.i M ^_^S MARQUÉSDLRISCAL I I I 1H. hiszen az időjárási és termesztési körülmények nagyon hasonlóak. A történelem egy adott pillanatában a franciák tényleg átköltöztek Bordeaux-ból Riójába. amely Észak-Spanyolországban. Az 1800-as években sok bordeaux-i termelő itt szerezte meg szaktudását. Galícia északnyugati tartománya. nem meglepő. hogy Riójában alapít szőlészetet és borászatot.

Néhány címkén a spanyol „cosecha" szóval találkozhatunk. Ahogy az Chilében és Olaszországban is történt. Változott valamit Riójában a borok stílusa az elmúlt húsz év alatt? Kétségkívül igen. jelentése „szüret" vagy „évjárat". Sokféle bor készül itt: Barcelonától nem messze. 134 . Spanyolországon ültetnek legnagyobb területen szőlőt: 2. a riojai borok jellegzetes zamatát. így gyümölcsös zamatuk megmarad. Vörös és rosé borokat az ország egész területén találhatunk. mind a borászati eszközök területén.i L A Grenache tulajdonképp a spanyol Garnacha szőlő francia helyesírással Franciaországba az avignoni pápaság idején került. az egyik spanyol pápa által. s hamarabb palackozzák őket. Penedés borvidéken készítik Cavát (Méthode Champenoise pezsgő). Országszerte hatalmas méretű beruházások valósultak meg mind a szőlészeti. 1982 óta csupán Riójában 42-ről 184-re nőtt a borászatok száma.sok palack hosszú érlelésre is érdemes.borokat kevesebb ideig hagyják hordóban. L L L L L t L L L í L L L A spanyol borok reneszánsza Spanyolország a világ harmadik legnagyobb bortermelője Franciaország és Olaszország mögött. Riójában a viura a leggyakrabban használt fehérszőlő. Szeszezett borok főként délen készülnek. a modern technológiának és az új szőlőművelési eljárásoknak köszönhetően sokkal jobb borok készülnek itt is . A XX.2 millió hektáron! Spanyolországban a borászatnak nagy hagyományai vannak. Nevezetesen az történt. hogy a régen hosszú ideig fahordóban érlelt . Az ilyen italok legismertebb borvidéke Jerez (Sherry). Milyen szőlőfajtákat Használnak Riójában borkészítésre? Riójában két fő szőlőfajta van: L L Tempranillo Garnacha A többi fajtával keverve ezek a szőlők adják.vörös és fehér . századi reneszánsz az egész spanyol boriparra kiterjedt.

s nincsen megtanulásra váró mmoségosztályozási rendszer sem Riójában három fó minőségi szintje van a boroknak 1 Cnanza ($) . illetve a termelő/forgalmazó hírnevére A szőlőfajtákat nem tüntetik fel a címkéken.öt-hat év érlelés után kerül kereskedelmi forgalomba. minimum két évig tölgyhordóban tartják Homian tudhatom. mint 800 különféle boraszat műkő dik Spanyolországban. könnyű kiismerni a ríojaí borokat? Ha Riójából származó bort szeretnénk vásárolni. csakis két dologra kell ügyelnünk a bor stílusára (minőségi szintjére).három év érlelés után hozzák forgalomba.M-íért olyan. milyen nojai bort vásároljak7 Úgy érti. minimum egy evet tölgyhordóban érlelik 3 Gran Reserva ($$$$) . ha valaki kiismeri magát a tulajdonosok nevei között is A következő listán felsorolunk párat a megkeresésre érdemes bodegak. i l l e t v e a legismertebb tulajdonosok nevei közül néhányat Bodegas Muga—Muga Reserva. Torremuga Remelluri Contino Bodegas Riojanas—Monté Reál.két év érlelés után hozzák forgalomba. Prado Enea. ezek 80 százaléka mindössze egy maréknyi tulajdonos kezeben van . mit kell meg tudni a borstilus és a jó hírű borász/forgalmazó nevén kivuP Az sem art. minimum egy évet tölgyhordóban tolt 2 Reserva ($$) . Vina Albma 135 Jóllehet több.

EN í.\i.N. illetve Ribera dél Duero (Madrid és Riója között).«o .EMERYVILLE.t L L L L L L l L L l L i MONTECILLO M K-I l l W) A N O N I M .Ci(-" «/•/.s VI X A 31OXTY '986 GRA. I O N DK ORICf N ( A L I I HAD \ Kt:n \vi.X RESERVA * l " " "> DENOMIN\nó\ DtORIC. Vina Reál Marqués de Cáceres Marqués de Riscal Marqués de Murrieta Bodegas Montecillo—Vina Cumbrero. BODLGA. L Spanyolországnak két másik híres borvidéke van: Penédes (Barcelona külvárosa). Vina Monty La Riója Alta—Vina Alberdi. CALIFORNIA RESERVA 1989 RIÓJA n l N O M I N A C .U.yjn(-\D\ ALC 13% BY VOL PflOOUCTOfSBW H.ESPVSÍ COmiNSMflTK HCUAM.EWM Selectedby Chnstopher CANNAN 'K ML IMPORTEDBYEUROPVINUSA .vnsur O»Tf.E.—Imperial. u / \ / Ml !\Uf)hlLnií> íl' Mf ff M'í W ' l C. Vina Ardanza Martínez Bujanda—Conde de Valdemar Bodegas Breton Palacios Remondo Riója legjobb évjáratai 1982 198& 1990 1994* 1995* 1996 1997 1999 Megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratókat jelöltük. az Egyesült Államokban a 136 . Penédes borvidékének leghíresebb bora a „cava" nevű pezsgő. CONDE DEVVLDEMAR C O S E C H A R I Ó J A ESTE VINOSE ELABOIU CQ*MS MEJORES UVAS DE SLfsntos VINEOOS 1 9 9 3 •.

A bortörvények engedélyezik még a cabernet sauvignon. a Vega Sicilia itt készül. a riojai tempranillo közeli rokonából készülnek. További olvasnivalók: Hubrecht Duijker: The Wines of Riója. ( OSECHA IOH2 " UN ICO Uibcra dcl Önerő Msd. Az egyik legdrágább spanyol bor.oCdflJHÓn0o"r') * " Frr i dt NJV |i | dn Mj4i l Jr 193 Mn-J*|iJ d* Oro v G(jn Diplanu d« Hanoi f.Codorniu és a Freixenet a két legismertebb név.rci(ílCin lnirrrt. PRODUCT OF SPAIN • CONTA1NS SULFIT3S • 13% ALC/VOL SOi. ám a Torres család a teljes spanyol borválasztékot kínálja.rr. albillo nevű fehérszőlő felhasználását is. Priorato Ezen a közvetlenül Barcelona déli része mellett.elsősorban garnacha szőlőből.E4GE.|onj 1917 Ja 137 . a legkülönbözőbb árfekvésben. valamint egy kis mennyiségű. Penedés régió emellett még jó minőségű asztali borairól is nevezetes. a merlot. Ez a két társaság világviszonylatban is a legnagyobbak közé tartozik a palackban erjesztett italok piacán. boraiknak pedig egyik legjobb tulajdonsága a megfizethető ár.iIU d» Oro u Qnn Diptami d» Honor Onn PrVm. A körülbelül az 1800-as évektől működő Ribera dél Duero (noha hivatalosan csak 1982-ben jelölték ki a határait) manapság egyre jelentősebb szerephez jut az Allamokban.. Híres boruk a Gran Coronas Black Label 100 százalék cabernet sauvignonból készül.VTS CLASSICALWDJESFROM SPAIN SEATTLEWA t EMBOTCLUDO rOR A Ribera dél Duero borok tinto fino szőlőből. s hamarabb iható bor a Pesquera. a Földközi-tenger közelében fekvő területen készítik Spanyolország legnagyobb testű borainak egy részét . kevésbé drága. l ESTATE BOTTLED RIBERA DEL DUERO RED WNE 75C «L .Kioni! ír B. A vidék fő termelője (egyben a terület minőségének szinonimája is) a Torres család. a malbec. BGDEGASALEJANDROFERSANDEZT1NTO PESQUERA S L l . Két másik. Ezt a területet egy „új" spanyol borvidéknek tartják. ritka és drága. illetve a Vina Mayor.

„. _.jypt MARGARET •» .^"' L L L l L L L L L L l L L L L AUSZTRÁLIA (BAROSSA VALLEY) i (GRIFFITÍÍ HUNTER VALLEY^. - ..-- RUTHERGLENjg-S' ' JGOULBURN VALLEY s^<rffh!sfpTaW<tgW*3^ .

Henschke és Seppelt. Szükséges-e mindegyiket ismernünk? Valószínűleg nem. Az Egyesült Allamokba importált ausztrál borok toplistája Lindemans Rosemount Estate Black Opal Jacob's Creek Hardy's o > BIN6S CHAUDONN\Y Az ausztrál boripar 1788ban indult útjára az első borszőlótőkék elültetésével.A.W. Coonawarra Victoria (Vic. hogy csak néhány példát említsünk a XIX.New South Wales) —Griffith.) —Yarra Valley. Rutherglen Nyugat-Ausztrália (W. Ezek mára Ausztrália legnagyobb vagy legtekintélyesebb társaságai közé tartoznak .South Australia) —Barossa Valley. .Ausztrália borai Körülbelül 40 különböző bortermelő régió található Ausztráliában. században alakult társaságok közül.és kiváló borokat készítenek. Orlando. ha a hat ausztrál állam közül a négy legjobbal közelebbi ismeretségbe kerülünk: Új-Dél-Wales (N. melyek több mint nyolcvan kerületre és alkerületre oszlanak. Valójában a vezető ausztrál borászatok többségét több m i n t 175 éve alapították. hogy a borászat valamiféle újdonság Ausztráliában. . Penfolds. ám jó.A. Lindemans.Western Australia) —Margaret River. Goulburn Valley.S. McLaren Vale. Pemberton Senki ne gondolja. . Ausztrál borexport az Egyesült Államokba 1989 l m i l l i ó palack 2000 7 m i l l i ó palack 139 . Mudgee Dél-Ausztrália (S. Hunter Valley.

robosztus.nem oltott .Franciaországban ezt a fajtát sauvignon blanc-nal keverik a fehér bordeaux-i készítésekor. a maradék 47 százalékot a vörösek adják. szőlőfajták teremnek Ausztráliában. illetve a többi fertőzés. Cabernet sauvignon . a chardonnay itt is száraz. teljes ízű borokat ad. Ausztráliában közepes testű.Ahogy Burgundiában és Kaliforniában. Sauvignon blanc . Milyen típusú borok készülnek Ausztráliában. Bora mindig száraz.Franciaországban. Az 1830-as években ültették el Melbourne közelében a bordeaux-i Cháteau Haut-Brion szőlészetből származó cabernet sauvignon vesszőket. mint Bordeaux-ban. a Rhone-völgyben syrah néven ismert.Burgundia nagy szőlője. Victoria. Ausztráliában az egyik legizgalmasabb borászati gyakorlat a chardonnay és a sémiiion keverése fehér.Az ausztrál bortermelésben az elmúlt néhány évben ez a fajta mutatta a legnagyobb fejlődést. száraz borok készülnek belőle. legjobb példányainak javára válik az érlelés. mindennapi italok is. stílusa termelőtől és területtől egyaránt függ. Dél-Ausztrália és NyugatAusztrália sok hűvösebb kerületében egyes jelek már arra mutatnak. gyümölcsös.Csakúgy.L L L L L L L L L L l L L L L L L Milyen. Ma a fehérborok termelés 53 százalékát teszik ki. illetve pezsgők alapanyagául szolgál. ám termelés tekintetében gyorsan utoléri a pinot noirt A fő fehérszőlő fajták a következők: Chardonnay . A fajtából készült borok skálája a közepestől egészen az extrém módon testesig terjed.Viszonylag új jövevény Ausztráliában. Ezen keverékek többsége magas színvonalat képvisel reális áron. többféle területről származó szőlőkből kevert boroktól kezdve a 100 évnél idősebb. mivel az ausztrál szőlészetek többségét elkerülte a filoxéra. Sémiiion .tőkéről származó shiraz. 140 . Pinot noir . Merlot . gyakran keverik chardonnay-val. a száraztól az édesig mindenféle borok készülnek belőle.Németországban. 7 Az ausztrál vörösbor feljövőben van: Mindössze néhány évvel ezelőtt az ausztrál borok 65 százaléka fehér volt. Shiraz . fűszeres. illetve a cabernet és a shiraz keverése vörösborok készítésénél. ám készülnek így nagyon ízletes. Ausztrália a könnyű. Rajnai rizling . Gyakran keverik shirazzal. s a Hunter-völgyben ültette el őket. hogy a szőlő világhírű kuzinjához hasonló minőségi szintet ér el ezeken a területeken is. egyedi szőlészetből származó tölgyhordóban érlelt vörösborokig nagyon sokféle bort készít. Ausztráliában ez a legelterjedtebb kékszőlő fajta.? A fő kékszőlő fajták: 1832-ben James Busby Shiraz vesszőket hozott a Rhone-völgyi Chapoutier szőlőskertből. Nem ritka az eredeti . Elzászban és Kaliforniában is honos fajta. hosszú életű és testes bort adó szőlő. Ausztráliában is a legjobb borok egy része ebből a fajtából készül.

Rothbury.PETIT VERDOT V I N T A C l I9')7 Orgin cill> tíf ín gnpci (rum Pint likCIin. mint a francia A.I. hogy nem ölel át olyan széles területet.' Az ausztrál borvidékek 4500 km hosszan terülnek el. Minden egyes évjárat esetében A u s z t r á l i a hozzávetőleg fél évvel előbb hozza borait.. \i!L^ VinuirJ m botith Ausif >ln Sa i hwn \ ntii.utl tnpruduce tliKÍill bnlu-J fid HHV. illetve ezek százalékos arányát. Annak ellenére.) Ha a címke megjelöl egy bizonyos borvidéket (például a Clare Valley-t). Mountadam. A szólót február és május között szedik le.rengeteg információt feltüntetnek. Mivel az ausztrál dollár 1999-ben kevesebb.P. Az a helyzet. A u s z t r á l i á b a n a szüret az év első felében z a j l i k .I. Az egyik legfontosabb információ a termelő neve.O. Az ausztrálok azóta kijárták a kiváló borok készítésének iskoláját (én dicséretes ötöst adnék nekik). Petaluma. ahogy a fenti ábrán is. „Cask" vagy „bag in box" a kannás bor ausztrál megfelelői. Ha az évjáratot is megadják. akkor a felhasznált szőlő legalább 85 százaléka az adott területről kell hogy származzon. Péter Lehmann. Jelen esetben a Penfolds.I. Henschke. Ha csak egyetlen szőlőfajta nevét tüntetik fel a palackon.P. mint 80 százalékát érte az amerikai dollárnak. Ahogy Kaliforniában. kedvező árú világklasszis borokat is. Wolf Blass. Kiválóak például a következők: Péter Lehman.) az ausztrál boriparban. valóban szabályozza és ellenőrzi a palackokon feltüntetett évjáratot.Kűgjyan. ám az L. Hogy az L. f ni li Egészen az 1960-as évekig az ausztrál borok főként édes. Michelton. fajtát és földrajzi származást. Lindemans. (Megjegyzés: mindig az először feltüntetett fajta szerepel legnagyobb százalékban a borban. Az 1998-as évjárat volt Ausztrália történetének legnagyobb. illetve botrytiszes (elsősorban sémiiion és rajnai rizling).ez a kifejezés a desszertborokra vonatkozik. számos különféle időjárási és m i k r o k l i m a t i k u s állapot jellemzi őket. az ausztrál borok továbbra is kitűnő vásárt jelentenek.C. címkézik a borokat? Gyakorlatilag az 1990-es évvel lépett hatályba a Label Integrity Program (L. az ausztrál borokon . Cranswick Estate és Yalamba. akkor a szőlő 95 százalékát biztos. mint Európa vagy Amerika.P. illetve egyik legjobb szürete. D'Arenberg. az én „toplistám": Hardy's. ezért szoktam időnként „gondtalan évjáratokként" utalni rájuk. Több mint 120 különféle ausztrál borászat forgalmazza borait az Egyesült államokban. illetve portói jellegű termékeket jelentettek. Rosemount. fel kell sorolni a fajtákat. n tln PinfoUnri ín 1 1 1 a i i-t mthriji Serrt thirtcren tiihli ik mJ ín ipp. Keverékek esetén.il ni. mint amilyenek az európai szőlőskerteket jellemzik. illetve az Australian Food Standards Code előírásainak egyaránt megfeleljenek. CLAREVALLEY CABERNET SAUVIGNON . akkor a bor legkevesebb 85 százalékban ebből a fajtából készült. hogy abban a feltüntetett évben szüretelték. törvények. ám a legjobb termelők többsége még mindig büszke mézédes „ragacsára" . hogy Ausztráliában az elmúlt tíz évben zsinórban követték egymást a nagyszerű és a jó évjáratok. Penfolds. 750 irt . Orlando. Készítenek késői szüretelésű. Irnntin.ahogy azt a lenti címke is mutatja . É5 mí van az évjáratokkal. A legjobb ausztrál évjáratok 1994 1996' 1997 1998* 1999 141 . Leeuwin. Yalumba. itt sincsenek olyan kirívó magasságok és mélységek.SHIRAZ .

l l i L l l i i l l L L CHILE ÉS ARGENTÍNA l L .

Az Egyesült Államokba irányuló borexport: 1996: Chile 100 000 palack bort vitt az Államokba. miközben a nemzetközi szőlőfajták ültetésével elképesztő növekedés ment végbe.hoztak be.például cabernet sauvignon-t és merlot-t . mikor francia fajtákat . Miért tartott olyan hosszú ideig.s ez különösen a vörösborokra igaz. meggyőződtem arról. 1998-ban a chilei borbehozatal több m i n t h á r o m m i l l i ó palack volt. . Ám az egész fejlődés 1938-ban akadozni kezdett.muixm l')')7 M\irO\MITY • K T ^ L r i n Y U S * t ! M t K .Dél-Amerika borai: Chile és Argentína GONCHA yTORO Casillcro Diablo Chil Miért Chile a. világ legizgalmasabb szőlőtermő vidéke? Az első és legfontosabb dolog a borok minősége és ára közti tátongó szakadék. ám az oldalvonalról nyomon követem az ország fejlődését. Legutóbbi látogatásomkor. Ez a törvény 1974143 C h i l e majdnem 3750 km hosszan nyúlik el észak-déli irányban. Kétségkívül ezek napjaink legjobb dél-amerikai borai. r i > R i MAI Az Államokba irányuló kereskedelem elsőszámú borimportőre Concha y Törő Az Egyesült Államokba i r á n y u l ó borexportban Chile Olaszország és Franciaország után a harmadik helyen áll. 1985-ben könyvem első kiadásában még nem szerepelt Chile. hogy a c h i l e i e k világklasszis borokat készítenek . Véleményem szerint ma a világ legjobb ár-érték arányt mutató borai Chiléből jönnek. s a termésből 1555-ben elkészült az első bor. azóta mióta az első szőlőtőkét 1551-ben elültették. mikor megízleltem m u n k á j u k gyümölcsét."„!„ rm t S. (. amíg Chile világklasszis borokat tudott készíteni? Chilében majdnem 450 éve készítenek borokat. amikor a chilei kormány rendelettel tiltotta meg az új szőlészetek telepítését. A dolgok az 1800-as évek közepén kezdtek izgalmassá válni.

Chilében a borászat reneszánsza. hivatalos minősítésük nincs. Közülük a hat legfontosabb: Aconcagua Valley 405 hektár Casablanca Valley 2025 hektár Maipo Valley 6480 hektár Curicó Valley 11 745 hektár Rapel Valley 12 555 hektár Maule 16 605 hektár Melyek a. Jelenleg minden a chilei borászok kezére dolgozik: a gazdaság jobb állapotban van. Bárhol is járunk az országban. Chile alakulóban van. ig volt hatályban. az éghajlat átmenetet jelent Kalifornia és Bordeaux között. legfontosabb szőlőfajták Chilében? 1985-ben 15 hektáron termett chardonnay. Ma több mint hét- Mí történik napjainkban Chilében? Ez egy nagyon érdekes dolog. a hósapkás Andok képe mindig a szemünkbe ötlik.mennyiségének 47 százalékát a cabernet sauvignon adja. hanem a carmenere nevű faja.hektáronkénti . látványosságnak pedig ott van az Andok. Chilében az osztályon felüli minőségű szolok közül a teljes . mintha a 25 évvel ezelőtti Kaliforniába menne. úgy érezheti magát. Ha az ember manapság Chilébe megy. Milyen szőlő is ez? Mostanában fedezték fel. vagy a modern boripar kezdete csupán az 1980-as évek elejére tehető. Ahogy Kaliforniában és Ausztráliában. A legtöbb chilei borászatban különböző minőségű és árfekvésű borokat készítenek.^m l L L L l l l i i Chile a rozsdamentes acélból készült erjesztőkádak legnagyobb importőre. A legfontosabb fehérszőlő fajták: Sauvignon blanc Chardonnay Muscat A legfontosabb kékszőlő fajták: Cabernet sauvignon País (Mission Grape) Merlot 6418 hektár 5812 hektár 5427 hektár 1561 hektár 1493 hektár 5281 hektár Hogyan vásároljak Chilében bort? Majdnem az összes chilei bor száraz. melyeket szőlőfajták szerint címkéznek. Borvidékek és specialitásaik TERÜLET SPECIALITÁS Casablanca Chardonnay és sauvignon blanc Maipo Valley Cabernet sauvignon Rapel Merlot Melyek Chile fő szőlőtermelő vidékei? Chilében tizenkét különböző borvidék van. úgy Chilében sincsenek borkészítési hagyományok. hogy a Chilében ültetett merlot szőlők 40 százaléka nem valódi merlot. mint valaha. 1995-ben csupán tizenkét borászat működött Chilében. mikor a jobb minőségű borok készítéséhez a rozsdamentes acél erjesztőkádak modern technológiáját ötvözték a régi technológiát jelentő francia tölgyhordókkal. A bortörvények nagyon sok mindenben 144 l l L .

hasonlítanak a kaliforniai szabályozásokhoz. olaszok és svájciak olvasztóustje. a chileiek pedig még a fertőzés előtt hozták át szőlőtőkéiket. franciák. Grand Marnier Domaines Lafite Rothschild Brúnó Prats & Paul Pontalier William Févre Cháteau Larose-Trintaudon Báron Philippe de Rothschild Casa Lapostolle Los Vascos Aquitania/Paul Brúnó Févre Casas dél Toqui Concha y Törő (Vina Almaviva Puente Alto) 145 . A következő listán saját kedvenc borászataimat sorolom fel. A címkén feltüntetett szőlőfajtának például legalább 75 százalékban kell szerepelnie a borban. Ha visszaidézzük a tanultakat: a filoxéra nevű gyökértetű az 1870-es években letarolta a francia szőlőskerteket. A filoxéra rovar mindmáig nem okozott gondot Chilében. Zárójelben a pincészetek legjobb borait soroljuk fel. A legjobb chilei borászatok magasabb minőségű boraikat valamilyen speciális néven árulják.se Pre-Filoxéra Mindmáig egyedül Chile dicsekedhet filoxéra előtti szőlőtőkékkel. 1 Caliterra (Reserve) Carmen Casa Lapostolle (Cuvée Alexandre. Clos Aealta) Concha y Törő (Don Melchor) Cousino Macul (Finis Terrae) Domaine Paul Brúnó Errazúriz (Don Maximiano) Los Vascos (Reserva de Família) Montes (Alpha) Santa Rita (Casa Reál) Sena Stonelake Undurraga (Reserve) Veramonte (Primus) Vina Santa Carolina A hét legnagyobb chilei borászat BORASZAT ALAPÍTÁS ÉVE Concha y Törő San Pedro Santa Rita Santa Carolina Errazúriz Undurraga Vina Canepa 1883 1865 1880 1875 1870 1885 1930 A francia kapcsolat (Francia befektetők Chilében) FRANCIA BEFEKTETŐ CHILEI BORASZAT Chile németek. ha chilei bort a csúcstermelőktől vásárolunk. spanyolok. Az a legjobb.

jobb minőségű argentin borok is. a valaha készült legjobb chilei évjáratok egyike. Mára borászaik kezdik megérteni. California Quintessa. Argentína egészen mostanáig inkább az olcsó kommersz borok gyártásában volt érdekelt.évek óta az egyik legalacsonyabb termést produkálta. A legjobb chilei (vörösbor) évjáratok: 1997' 1998 1999' 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. California Torres Winery. az itteni borászok most szembesülnek azzal a problémával. hogy világszerte igény mutatkozik a minőségi borok iránt. Az argentin borok 90 százalékát még ma is Argentínában isszák meg. édeskés . Ok a világ ötödik legnagyobb bortermelói. és a nagyipari méretekben zajló borgyártás helyett inkább a magasabb minőségre törekednek. vagy inkább próbáljanak jobb borokat készíteni k ü l f ö l d i piacokra. melyek épp ekkor értek fel a csúcsra. Spain Kendall Jackson Sena Veramonte Miguel Torres Winery Vina Calina Nagyon szerencsés az az illető. Argentína a legnagyobb dél-amerikai bortermelő ország. ami bizony probléma. Ma ez az arány 25 százalék. L l L L Ha már a minőségről beszélünk: 1973-ban az argentin borok 5 százalékát tartották minőségi bornak. Az 1997-es évjárat. 1965-ös és 1960-as évjáratú Cousino Macul Antiguas cabernet sauvignont.gyakran oxidálódott. 146 . Ahogy Spanyolországban és Olaszországban húsz éve (Chilében pedig tíz éve). Argentína ugyanakkor az egy főre eső borfogyasztásban is a világranglista negyedik helyén áll. hogy a hazai piacra termeljenek-e . Argentínában több. Argentína M. amely most hozzáférhető. Az 1999-es chilei szüret a kíméletlen aszálynak köszönhetően . aki most szeretné elkezdeni az ismerkedést a chilei borokkal. Érleljük a chilei borokat? A közelmúltban tett chilei látogatásom során volt szerencsém megízlelni egyegy 1969-es.t L L L L L L L L L L L Más külföldi befektetők Chilében: SÉlfeáíw FINIS TERRAE' Mondavi Winery.Í történik Argentínában? Nagy dolgok történnek ma az argentin boriparban! A borászatok egyre nagyobb számban változtatnak üzleti filozófiájukon. mint 400 éve készítenek bort. Az első tőkéket 1554-ben ültették el az országban.borokat. Mára már megjelentek új.

amíg Argentína 15 beszállt a világ borkereskedelmébe? Ahhoz. 4.Miért tartott olyan sokáig. Hogyan vásároljak argentin bort? Ahogy Chile esetében. mint a franciák és úgy gondolkodni. 11. hogy nagyszerű borokat készítsen. A legjobb argentin borok mind vörösek. s mindössze 20 cm csapadék .is visznek pénzt és szakértelmet Argentínába. Mendozában a malbec a legjobb minőségű szőlőfajta. illetve a szintén bordeaux-i Lurton család.Í visz tőkét Argentínába. vagy a Santa Rita . mint az olaszok. 3.az argentinoknak szövevényes csatornahálózatot és víztárazókat kellett kiépíteniük a szőlőskertek öntözésére. Argentínában nyolcvan borászat működik. minden borvidéknek tőkére van szüksége. A legfontosabb borvidék Mendoza. mint az angolok. 10. 5. Bordeaux-ból Jean Michel Arcaute (Cháteau Címet). 9. 147 Évente 300 napsütéses nap. vásároljunk itt is a legjobb termelőktől. Lopez Luis Bosca Navarro Correas Norton Trapiche Weinert CA r i E N A A LTA iMn f t A legjobb argentin évjáratok: 1997* 1999* 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. 6. mint az elmúlt ötven évben összesen. 8. Argentína európai gyökerei: „Szeretnek úgy öltözködni.például a oncha y Törő. úgy beszélni. Gondoljunk Malbec-re. a Cháteau Cheval Blanc tulajdonosai. ám jelenleg elég.? Kaliforniából Jess Jackson (Kendall-Jackson). Az utóbbi öt évben több pénz áramlott az argentin boriparba. . Bianchi Catena La Rural Etchart Fmca Fhchman Mariposa 7. mint Chilén? Gondoljunk a vörösre Gondoljunk Mendozára. 12." K. 2. ahol az összes argentin bor 75 százaléka készül. Még chilei borászatok . WEINERT ( Mii KNh l HU \ K . A jövőben figyeljünk oda a syrah-ra is Minden fajbor 100 százalékban a nevezett szólóbői készül. ha egy tucatnyit megjegyzunk1. M > \ 1 -)"1 OH GÉN LUJAN OE CUYO MtNOÍWA Miért egyszerűbb kiigazodni Argentínán. Készülnek még vörösborok cabernet sauvignonból és merlot-ból.

L L L L L L l l L L L L L L L L ICHAMPAGNE • SHERRY • PORÓ .

tehát pezsgő. a vásárlók a forgalmazó hírneve és megbízhatósága alapján fognak választani kózúlük. Portóban a Sandeman ház. Éves termelése körülbelül 280 millió palack.5 százalékát teszi ki.hogy egész pontosak legyünk. Marne folyó völgye Reims-hegység Gőte des Blancs Gőte des Bar . hogy a champagne az az i t a l .mi csak egyes borházak stílusával törődjünk. tehetném hozzá. Champagne M. ezért a forgalmazók felelnek a gyártási folyamat minden egyes lépéséért . portói Utolsó óránk következik .Í a Champagne. sherry. Kurzusunk itt véget ér . a sherry esetén pedig a Pedro Domecq a legismertebb házak egyike. ha a vége jó.. a sherryt és a portóit? Mivel ezek a borok rendkívül sokfélék. amely a francia szőlészetek 2.az utolsó olyan fejezet. Champagne-ban például a Moet & Chandon. Miért hangsúlyozom az északi fekvést 7 A bor ízére gyakorolt hatása miatt. amely magáról a borról szól.' MOET & C H A N D O N C Mindnyájan t u d j u k . mint egy champagne-el? Miért tettem egy csoportba a champagne-t. Champagne vidéke körülbelül 34 425 hektár. Champagne vidékén magasabb savtartalmú szőlőszemeket szüretelnek. m i n t a többi borvidéken . melyet szilveszter éjszaka szoktunk inni.minden jó. Hiszen mivel is lehetne méltóbban ünnepelni. Champagne vidékét négy fő területre oszthatjuk: A Champagne savassága nem csak frissességet ad a bornak. Ezen borok mindegyike keverék. de hosszú élettartamáért is ez felel. A Champagne azonban ennél sokkal több.többek között ennek köszönhető a Champagne sajátos íze. a buborékokkal (CO2) együtt. a legészakibb francia borvidék . A jó Champagne-t a gyümölcsök és a savasság egyensúlya adja. mely északkeleti irányban másfél órára fekszik Párizstól.A D I O R Champagne. Champagne egy francia borvidék . ez a világ pezsgőtermelésének 10 százaléka.

A nem évjáratos Champagne sokkal inkább tükrözi a ház stílusát. Ez azt jelenti. • első préselésű szőlőléből készüljön • hosszabb ideig érleljék palackban. Ezeket az italokat nem lehet és nem is szabad a Franciaországból származó pezsgőkhöz hasonlítani.az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki. mielőtt piacra kerülne. Chardonnay-t . Franciaországban csakis a Champagne borvidékről származó pezsgőket nevezhetik „Champagne-nak". mint az évjáratos.különböző évjáratok keveréke • Évjáratos .az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki. illetve a „prestige" cuvée Champagne ára között? A „Prestige" Champagne-al szemben általában ilyen követelményeket támasztanak: • a legmagasabb minősítésű faluközösségek legjobb szőlőiből készüljenek A Dóm Pérignon Chamapagne-t hat-nyolc évig érlelik. Pinot meunier-t . Melyik a.L L L L L L L L L L L L L L L L l A Champagne készítéséhez három szőlőfajtát lehet használni: Pinot noirt . hogy a bor több év termésének a keveréke. három fő Champagne típus? • Nem évjáratos/többféle évjáratból . hosszabb érlelést igényel A/tíért van olyan óriási különbség a nem évjáratos. A Champagne-ok több. mint a nem évjáratos Champagne-t • csakis jó években készüljön • kis mennyiségben készül. Néhány amerikai termelő kölcsönvette a „Champagne" nevet saját pezsgői címkézéséhez.egyetlen évjáratból származik. Az évjáratos Champagne teljes egészében az adott évjárat terméséből kell hogy készüljön. Comtes de Champagne 150 .egyetlen évjáratból • „prestige" cuvée . mint 80 százalékán nincs feltüntetve az évjárat. Az árat nagyrészt a kereslet-kínálat határozza meg. a kereslet pedig nagy.az összes szőlőültetvény 26 százalékát teszi ki.

mikor a szőlőlé borrá alakul. A Méthode Champenoise kifejezést az Európai Unió területén csakis Champagne vidékén lehet használni. 1989. Minden egyes bor egyetlen faluközösség egyetlen szőlőfajtájából készül. illetve pinot meunier? 2.Egy tipikus szüret szeptember végén. mivel minden egyes borháznak megvan a saját szempontrendszere. vagy október elején zajlik le. 2. pinot noir. A Méthode Champenoise Szüret . Milyen szőlők kerüljenek a keverékbe .Minden évben készülnek evja. 1996 és 1997 „évjáratos" év volt. Ezek közül a három legfontosabb: 1. vagyis azzal. Minden borház évtizedenként általában három évet minősít évjáratosnak. a keverékhez vörösbort adnak. anélkül.mennyi chardonnay. így a borász azonnal kipréselheti a szőlőjét. hogy a színét is kinyerné. a kékszőlő héját rövid ideig a mustban hagyják. A második préselésből melyet taille-nek neveznek . 1988. hogy a termés évjáratos volt-e vagy sem. 1990. hogy ne szökjön el a szén-dioxid? Ez lesz a következő lépés. A szén-dioxid elszáll. Método Tradicionalnak . stb. Szőlőpréselés . eredménye a csendes (szénsavmentes) bor. Most jön azonban a probléma. A forgalmazók sokszor nem értenek egyet az adott évben termelt borok minőségével. ezzel beindítja a második erjedést.ra. s egy ideiglenes dugóval lezárják. Ha La Champagne területén kívül alkalmaznak hasonló módszert. Melyik szőlőskertből kerüljön szőlő a borba7 3. Kogyan készül a Champagne? A Champagne az úgynevezett méthode Champenoise eljárással készül.A szőlőt mindössze kétszer lehet préselni. . 151 A szőlőskertekben mindenfelé vannak présházak.A Champagne készítés legfontosabb lépése a csendes borok keverése.cukor és élesztő keverékét -. Megjegyzés: Ezek az évek a legtöbb Champagne-ház számára évjáratos évnek számítottak. Erjedés . Második erjedés . Hogyan távolítsuk el a borból az üledéket úgy. A borásznak egy sor döntést kell meghozni. akkor azt Méthode Traditionelle-nek.hogy az évet évjáratosnak tekintséke vagy sem.. ám 1985... amely alapján meghatározzák.általában a cuvée-vel keverve készítenek évjáratos.Minden Champagne átesik egy első erjedésen. Keverés . A legtöbb Champagne-t rozsdamentes acéltartályokban készítik. Ekkor a bort a végleges palackjába töltik. amelynek része Champagne talaja és éghajlata is. nevezik. Milyen évjáratú borokat keverjen? Csak egy szüret terméséből készüljön a keverék. Jusson eszünkbe az egyenlet: Cukor + Élesztő = Alkohol + CO2. Prestige Cuvée általában kizárólag első préselésű szőlőléből készül. mint a többi vidéken. hagyományos módszernek. vagy esetleg több különböző évjáratú borokat keverjen egybe? Liqueur de Tirage . Két módszer van a Champagne rosé készítésére: 1. így minden forgalmazónál más és más évjáratos Champagne-okat találunk. illetve nem évjáratos Champagne-t. 1995.Ezalatt az erjedés alatt a szén-dioxid a palackban marad. Az „évjáratot" Champagne-ban másképp értelmezik.A keverési eljárás után a borász a keverékhez adja a Liqueur de Tirage-t .tos borok? Nem. 1986. Innen származnak a buborékok. Az első erjedés két-három hét alatt lezajlik.

hogy: Minél több fehérszőlő van a keverékben.mpa. Időnként láthatunk „extra brut" címkéjű Champagne-t is. melyek szerint a borász a dóságé folyamatánál eljárhat. Hogyan vásároíhatűrcjó Cha. Degorzsálás . az üledék pedig a palack nyakánál rakódik le. hogy a pezsgő a legszárazabb brut. amíg a bort a seprőn érlelik. Ez az eljárás nagyobb testet. akik boraikat tölgyhordóban erjesztik. A remueur. fokozatosan lefelé fordítva a palackokat.Bor és nádcukor keveréke. Dóságé .legszárazabb Sec . annál testesebb Champagne lesz az eredmény. Krug az összes bort így készíti. ér még a brutnál is szárazabb ital.legédesebb Brut és extra dry borokat aperitifként vagy főétkezés alatt kínálnak. Ezután válasszunk ki 152 . A borász ekkor tudja szabályozni. Évjáratos Champagne-t palackozás után még legalább három évig kell érlelni. Itt következnek a fogalmak. Általános szabályként elfogadhatjuk. Mire vezethető vissza. Hat-nyolc hét elteltével a palackok majdnem teljesen a talpukkal lefelé állnak. melyet a degorzsálás után a palackba töltenek. a Champagne borok különböző stílusa. a bor minőségét meghatározó legfontosabb tényezők egyike. illetve több bükét ad a bornak. Dóságé Egészen 1850-ig az összes Champagne édes volt. közben minden egyes palackon fordít egy kicsit. Brut .gne-1? Először is döntse el mindenki. Újra dugózás . Érlelés . A dóságé mennyisége határozza meg. vagy rostáló végigmegy a Champagne palackokkal feltöltött tartókon.édesebb Extra dry .A bort ezúttal a végleges parafa dugóval zárják le. majd az ideiglenes dugót kihúzzák.? Lépjünk vissza a Champagne készítésénél megtárgyalt három szőlőfajtához. Sec és demi-sec borokat desszertekhez és lakodalmi tortához adjunk! A Bianc de Blancs 100 százalék fehérszőlőből chardonnay-ból . mint az acéltartályos erjesztés.L L L L L L L L L L L L l l L Klasszikus (nem évjáratos) Champagne-t palackozás után legalább 15 hónapig kell palackban érlelni. Ugyanakkor vannak olyan termelők is.készült bor. a szénsav pedig kilöki az üledékdugót. Bollinger borainak egy részét. illetve az ezek közé eső összes többi stílus közül melyiket kapja. Minél több kékszőlőt használnak fel.A bepalackozott borokat nyakkal lefelé „A"-formájú fémkeretekre helyezik. esetleg a legédesebb demi sec. hogy édes vagy száraz pezsgő legyen a végeredmény. Rostálás . száraz brut vagy édes demi-sec bort szeretne-e inkább. hogy milyen stílust kedvel: könnyű vagy testes.Az az időmennyiség. annál könnyebb Champagne készül belőle.kevésbé száraz Demi-sec .A palack tetejét sós oldatba mártva lefagyasztják.

Gratien Krug Veuve Clicquot Az Egyesült Államokba szállító legnagyobb öt Champagne-ház 1999ben: Moet & Chandon Veuve Clicquot Perrier. az évjáratos és a prestige cuvée Champagne tovább is tartható. Fiatalon fogyasztandó. az Egyesült Allamokban beszerezhető márkanév. Minden termelő büszke saját borházának jellegzetes stílusára. Charbaut ét Fils Jacquesson Lanson A könnyűtől a közepes testűig Billecart-Salmon Deutz Nicolas Feauillate Laurent-Perrier G.H.Joué't Mumm Taittinger PERRIER-JeaÉT EPERnATJ-FRAllCE GRABDBRUT PRODLCEOF FRANCÉ COYTENTS7SOML NV1 267-001 Franciaországban több. . „Ez nem burgundi. ám tulajdonosaik a szőlőskerteknek kevesebb mint tíz százalékát birtokolják. finom A. körülbelül tíz-tizenöt évig. amint megvettük. a címszavakkal megpróbáltam megadni az egyes házak stílusát. Mumm Perrier-Jouét Pommery Ruinart Pere & Fils Taittinger A közepes testű Charles Heidsieck Moét & Chandon Piper-Heidsieck Polr Roger Közepestől a testesig Henriot Louis Roederer Testes. Könnyű. az Egyesült Államokban pedig körülbelül 40-féle Champagne kapható. az ne várjon tovább. A Champagne olyan ital. A nem évjáratos Champagne-t érdemes két-három éven belül elfogyasztani. gazdag Bollinger A. vagyis durván háromszor akkora. Nyissa ki! 153 A Champagne palackban közel hat atmoszféra nyomás uralkodik. mint 100 Champagne-ház van.egy megbízható termelőt/forgalmazót. nem is bordeaux-i. melyet nem kell két-három évnél tovább tartani. ez egy fehérbor. amelyet rögtön elfogyaszthatunk. Az alábbiakban következzen néhány." —Claudc Taitttnger Mikor fogyasszuk el a Champagne-1? Rögtön. s igyekszik ezt minden évben elérni. Bár e témában nehéz egzaktnak lenni. mint egy autógumiban. Ha tehát valakinek még mindig megvan a tizedik házassági évfordulójára tizenöt éve kapott Dóm Perignon pezsgője. A Champagne-házak forgalmazzák az összes champagne-i bortermés kétharmadát.

Hogyan kell helyesen kinyitni egy Champagne-t? Osztályunkban. A Champagne-poharakhoz egy rövid történet is kötődik a görög mitológiából. a hölgy a következőt felelte: „Champagne-t iszom. Jó okom van erre.i l L L L L L L L A Champagne-t masszív palackokba töltik. nem pedig az. ha boldog. s iszom.hogy is mondjam . George Barris szerint úgy itta és lélegezte magába a Champagne-t. Franciaország királynője úgy döntött. Lehet. eljött az idő egy új Champagne-pohár megalkotásához. mielőtt belekortyolnánk egy Champagne-ba. A Champagne és a nők A nőknek. hogy egy hangos pukkanás kíséretében kifolyassuk az italt. hogy részt vegyen a kehely megformálásában. hogy a Champagne az egyetlen bor.bőkezűbben bánt a természet. ám a Champagne-hoz semmit nem ad hozzá. ha szomjas vagyok. 6. Ez ugyancsak hozzájárul ahhoz. Champagne-t? Kétség nem fér hozzá. Madame Parabére pedig azt találta mondani. Aki ismeri a palackot lezáró dugóra nehezedő nyomás pontos értékét. így a poharak alakja teljesen megváltozott. „mintha oxigén lenne. Egy palack Champagne kinyitása veszélyes lehet . hogy közben az arc nem pirosodik ki. A görögök úgy gondolták. hogy a dugót gyengéden kicsavarjuk. Ebben a fázisban valószínűleg biztonságosabb. A palack nyitásakor az a célunk. Évszázadokkal később Mária Antoinette. azt megfelelő pohárba kell tölteni. amíg a dugót teljesen ki nem húztuk. miképp kell megfelelő módon kinyitni a palackot. s csakis a leggyönyörűbb nő méltó rá. hogy nagyon vicces lenne. Az új poharakat ezúttal saját kebleiről mintáztatta. hogy a palackot. s ne is mozdítsuk el onnan. A Windows ön the World étteremben is minden pincérnek és teremfőnöknek külön felhívtam erre a figyelmét.) 4. amikor egyedül vagyok. Az első „talpas poharat" a monda szerint trójai Heléna kebléről mintázták. A szóbeszéd szerint Marilyn Monroe egyszer 350 palack Champagne-ból készített fürdőt magának. 3.. hogy ha Champagne-t kínálunk. illetve a dugót ellentétes irányba forgatjuk. jelentős szerepük volt a Champagne nemzetközi hírnevének megalapozásban. hogy megmutassam. Kezünket tegyük a dugó tetejére. hogy a szén-dioxid elszökne. 154 . Madame Pompadour szerint például a Champagne az egyetlen ital. hogy a borivás érzéki élmény. A szén-dioxid adja a Champagne pezsgését. ha a meglazított drótot a helyén hagyjuk. hogy megtartsa a nagy nyomás alatt levő bort. Életrajzírója. amely úgy teszi ragyogóvá a szemet. mindig rászánok egy kis időt arra. hogy ez egy kissé nehézkesnek tűnik. miről beszélek. (Tudom. különösen a királyi udvarhoz tartozó hölgyeknek. mint egy hétköznapi bor. akkor a pezsgőt már órákkal vendégeink érkezése előtt is kinyithatjuk anélkül. töltsük a. hogy nyitás előtt behűtsük a palackot. Ha kilőjük a dugót. akkor a szén-dioxid is elszökik. hogy mikor iszik Champagne-t. Különösen fontos. Belekortyolgatok. A Heléna szépségének mintájára készült pohár kétségkívül széles és lapos. A Champagne helyes kinyitásának lépései 1. így ha a dugó kilőne. Vágjuk le a palack nyakát körülfogó fémfóliát.nem viccelek. L L L L L L L L Milyen pohárba. ám nagyon fontos mozzanat. melyek fogyasztása után a nő még mindig gyönyörű marad. előírásszerű módon bontjuk ki a palackot. ha éhes vagyok. Egyébként soha nem nyúlok hozzá kivéve. lévén. hogy Marié Antoinette-tel . ha nem vagyok éhes. társaságban pedig kötelezőnek tartom. 5. 2. Néha akkor is iszom belőle." Mikor egy londoni újságíró megkérdezte Madame Lilly Bollingert-t. tudja. vagy ha szomorú vagyok. Óvatosan terítsünk egy vászon asztalkendőt a dugó tetejére. a kendő megfogja. Ha a fent leírt. Lazítsuk meg a drótot. A dugót húzzuk ki óvatosan úgy. hogy a Champagne sokkal drágább.

de nem túl fűszeres hal.gne és a. BOROK ÉS ÉTELEK A Champagne az egyik legsokoldalúbb .Bizot szerint nem tesz eleget a bor elvárásainak: a dinnye. Rosé mellé: eper desszert. annál nagyobb testű a Champagne. A termőtalaj. Mr. Hány buborék van egy palack Champagne-ban? Bili Lembeck kutatásai szerint palackonként 48 millió! f §|:| ^gÍe | l í: | Í i f Í CHAMPAGNE TAITTINGER C H A M P A G N E B R II T l 990 M. illetve más tengeri ételek. Véleményem szerint ezek a világ legjobb szénsavas borai. mely Mr. . kaviárral vagy fácánpástétommal. pezsgő között? Ahogy már említettem.Champagne mellé Mr. Néhány étel. homár. Taittinger aranyszabálya: „Soha édessel. Bizot kedvenc kísérője a lágy sajtokból (pl. „A buborékok nem illenek hozzá". illetve Brut Champagne esetén az összes desszert.Í a különbség a. csuka moussé. melynek cukros íze félreviszi a Champagne ízét.Jobb oldalon a manapság leggyakrabban használt .D. Sajtokhoz inkább vörösborokat fogyaszt. illetve tulipán formájú .Mr. Véleménye szerint: „Minél nehezebb az étel. A buborékok a Champagne szerves részét képezik..Egy nem évjáratos Brut mellé: könnyű vegyes ízelítő. Gruyére) készített sajt soufflé. mert mint mondta. Christian Pol Roger . salátaöntetekben az ecet. Claude Taittinger (Taittinger) . Cha.bor. 155 A Champagne értékeléséhez nézzük meg a buborékokat. Évjáratos borhoz: fácán. Ezekben a poharakban a Champagne nem veszti el olyan gyorsan a buborékosságát. Champagne-szakértők által ajánlott Champagne-étel kombináció: Christian Bizot (Bollinger) . Taittinger egy másik megjegyzése: Champagne mellé nem kedveli a sajtot. mindenütt a pezsgőkészítés számára legmegfelelőbb szőlőket termesztik. s az új formák a bor illatát és zamatait is jobban kihozzák. vagy a könnyű tejszínes mártással kínált grillezett.fuvola. mivel a vidék természeti tényezőinek kombinációja elősegíti a kiváló minőségű pezsgőkészítést. A talaj finom mészkő. A jó Champagne esetében ezek tartósabbak is. a Champagne borok a francia Champagne vidékről származnak. s a földrajzi fekvés is tökéletes." Mr.poharak láthatók." Helyette inkább a következőket ajánlja: „Én egy Comtes de Champagne Blanc de Blancs-t javasolnék tengeri ételekkel. mint a régimódi poharaknál. Bizot másik kedvence a vadhúsok mellé kínált Bollinger R. az éghajlat és a szőlő tükröződik a bor minőségében. A jobb borokban több és kisebb buborék van. Textúrát és ízérzetet adnak. Következzen néhány.az aperitifektől a desszertekig számos ételhez fogyasztható .mpa.

a Korbei.nagyon fáradtságos.20 palack Van-e különbség a pezsgők és a Champagne készítésénél alkalmazott eljárások között? L L Az Egyesült Allamokban gyártott pezsgők mintegy 20 százaléka készül Méthode Champanoise eljárással. A német változatot sekt-nek hívják.6 palack Methuselah . Piper-Heidsieck eladta Piper-Sonomát és szőlőskertjeit a Jordán borászatnak. Olaszországban készül a spumante -jelentése „gyöngyöző". Néha van. köztük a Chandon. Taylor és Gold Seal pezsgőiről ismert. hogy összeállítsa a Domaine Chandon keverékét. hogy 100 000 palacknyi pezsgőt is magukba fogadnak.ahogy láthattuk . ezek minősége boronként más és más. biztos lehet benne. Ha valaki megpillant egy 4 dolláros pezsgőt. illetve Kalifornia a két legnagyobb pezsgőgyártó borvidék. 156 . Champagne palackméretek Magnum . a Piper-Sonoma. Kaliforniában sok finom pezsgő készül. Szénsavas borokat azonban sok más területen készítenek. A legtöbb nagy kaliforniai borászat elkészíti a saját pezsgőjét is. Az olcsó pezsgőket másképp készítik. amely . hogy nem ezzel az eljárással készült.16 palack Nebuchadnezzar . A spanyolok készítik a tavaként ismert népszerű Condorniut és Freixenet-t. amely Franciaországban a Dóm Pérignon gyártásáért felel. a Schramsberg. a Roederer Estate. Néha ezek a tartályok akkorák.és igen drága eljárás. így a jövőben a Jordán borászat fogja a Piper-Sonoma borokat készíteni.12 palack Balthazar . a Domaine Carneros. nagy figyelmet igénylő . Például úgy. Minden igazi Champagne. jó minőségű szénsavas bor. Ráadásul ugyanaz a borász repül át Kaliforniába. hogy a másodlagos erjesztés nagy tartályokban zajlik. New York állam Great Western. illetve a jobb minőségű pezsgők többsége a fejezetben már bemutatott méthode champenoise eljárással készül. Mindkettő kiváló ár-érték arányt képviselő.8 palack Salmanazar .L l L L L L L t L L l l A Domaine Chandon tulajdonosa a MoetHenessy csoport. Az Egyesült Államokban New York állam.2 palack Jeroboam . a Mumm Cuvée Napa. az írón Horse és a Jordán borászat „]"jé. Az Egyesült Államokban az Asti Spumante a legnépszerűbb olasz pezsgő.4 palack Rehoboam .

félszáraz Cream . E két bor nagyon sokban hasonlít egymásra. aki először hozta be a fajtát Németországból Sherrybe) SOLERA RESERVA HNE S H E H J V WINC A történészek kedvéért megemlítjük. szeszezett bor? Szeszezett borról akkor beszélünk. Sherryben a szőlőskertek 90 százalékában palomino szőlőt termesztenek.száraz . hogy a borász mikor adja hozzájuk a semleges ízű szeszt. jóllehet a végeredmény két nagyon különböző stílus. A portói esetében az az erjedés alatt következik be.A. mint volt valaha.F. T.. A többlet alkohol elpusztítja az élesztőgombákat. ahol Kolumbusz hajóit megépítették.száraz .édes Light Munzamllíi 5/itrry PAPIRUSA Delicaie & very dry EniÜOLUSTAU JtatZ- *lí líSUrtOL " 157 . valószínűleg a madeira volt az első bor.száraz Fino .? Ha a sherry dolgában tájékozottak kívánunk lenni. Ezek a városok: Jerez de la Frontéra Puerto de Santa Mária Sanlúcar de Barrameda Milyen szőlőfajtákból készül a sherry? Két fontosabb fajta van: Palomino (a lóverseny szerelmeseinek ezt nem lesz túl nehéz megjegyezni) Pedro Ximénez (nevét Péter Siemons után kapta. Nagyon kedvelték a gyarmatlakók. Emlékszünk még az előzőekre: B. A sherry esetében a szeszt erjedés után adják a borhoz. PX-t cream sherry készítéséhez használnak. A hozzáadott semleges ízű szőlőszesz a bor alkoholtartalmát 15-20 százalékosra emeli. A sherryvidék három város által bezárt háromszögben fekszik. ami a Pedro Ximénez szőlő rövidítése.C. Jóllehet ma már nem olyan népszerű. Mí is pontosan a. A.C.félszáraz Oloroso . A portóit és a sherryt az különbözteti meg egymástól. s a Függetlenségi Nyilatkozat megünneplésére is madeirával koccintottak. Következzen egy újabb megtanulandó rövidítés PX.B. hogy Puerto de Santa Mária az a város. ha a bor alkoholtartalmát semleges szőlőszesz hozzáadásával megemelik. t Hol készül a sherry? Sherryt a napfényes Délnyugat-Spanyolországban. illetve Franciaországból).Sherry A világ két legnagyszerűbb szeszezett bora a sherry és a portói. Andalúziában készítenek.O. illetve a vermouth (Olaszországból. ismernünk kell a „PX"-t. melyet az Egyesült Államokba hoztak. és ahol felfedezőútjára vonatkozólag megállapodást kötött Izabella királynővel. Milyen sherry típusok vannak? Manzanilla . QbA. Két másik híres szeszezett bor a marsala (Olaszországból). leállítja az erjedést. így a portói viszonylag édes bor. Egy másik szeszezett borféle a madeira.T.. köztük George Washington is.A. ilyen például többek között a Harvey's Bristol Cream.O.száraz Amontillado . A cream sherry Px és Oloroso keveréke. és D.

melyet fiatalabb borok hozzáadásával frissítenek fel.megy az angyaloknak -. Mit gondolnak. nehogy levegő kerüljön bele.a hordó tartalmának harmadánál soha nem engednek le többet -. melynek során számos különböző évjáratú sherryt folyamatosan és dinamikusan kevernek egymással speciális hordósorokon. miért a föld felett tárolják a borászok a boraikat? A levegő miatt. hanem közben valamennyi bor is elpárolog. Normális esetben a borász igyekszik megvédeni készülő borát.Í az a különleges élj ír is. hogy sokan ismerik az alábbi sherryfajtákat: Harvey's Bristol Cream. amely oxidálja a bort. M. amely a. Dry Sack. Palackozáskor ezeket a hordókat csapolják meg . nem a New York-i 125. La Ina. L L L l L Biztos vagyok benne. Végső soron a termelő az.a levegő. rendszer? A sóiéra rendszer olyan érlelési folyamat. A bort a borász hordókba tölti. hogy beengedje a levegőt. vagyis naponta mintegy 7000 palack párolog el! Mit gondolnak. sherry gyártását jellemzi? Szabályozott oxidáció és szakaszos keverés. bodega. Ennyit a szabályozott oxidációról. Most következik a szakaszos keverés. majd a bodegában tárolja.L L L L L A spanyol bortermelés kevesebb mint 3 százalékát adja a sherry. Hogyan vásároljak sherryt? Legjobb útmutatónk ebben a termelő. hogy teljesen féltőkének. L L L L L L L L Nem. s ehhez használják alapul az „anyabort". nem csak a borász engedi be a levegőt a hordóba. hanem az oxigén mellé az emberek sherryt is lélegeznek. Az angyalok része Mikor sherry készül. Spanyolországban a bodega bor tárolására szolgáló felszíni építmény. a hordódugaszt pedig lazán illesztik a helyére. aki megvásárolja a szőlőt. miért olyan vidámak mindig az emberek Sherryben? Nem elég az ottani gyönyörű napsütéses idő. s aki a keverést elvégzi. A borászok ahelyett. Néhány solerában 10-20 különböző évjárat is keveredhet. Ám pontosan ez hozza létre a sherryt . körülbelül kétharmadig töltik hordóikat borral. Az exportpiac hatvan százaléka tíz termelő kezében van: 158 . Mí az a sóiéra.? Napjainkban a sherry érleléséhez kizárólag amerikai tölgyből készült hordót használnak. Mí az a. Ennek a keverési módszernek az a célja. hogy a sherry „házi" stílusát megőrizzék. A sherrynek legalább a 3 százaléka így vész el minden évben . így csinálnak helyet az új évjáratnak. Tio Pépe. A szakaszos keverés pedig átvezet minket a sóiéra rendszerhez. utca és a Lexington Avenue sarkán álló Latino élelmiszerboltról van szó. A sherry oxidálódott bor.

sonka vagy kebab illik mellé. hogy a finót mindig jól behűtve kell kínálni. 5. halleves.Meggyőződése. Könnyű sajt. illetve az erőlevesnek. s egy-két napon belül fogyasszuk el.A tíz legjobb sherry termelő: 1. illetve manzanilla. rákfélék. esetleg könnyű grillezett vagy olajban sült halakhoz. 2. amely szabad fordításban az „angyalok kövérjét" jelenti. homár. hogy a sherryt meg legjobb formájában élvezhessük. vagy a kávé elé kívánkozó desszert bor. Domecq süteményeket. mivel magasabb alkoholtartalma egyben tartósítószerként is működik. a szárazát megisszuk. Tökéletes kiegészítője a teknőc-. A sherry tisztításához. 3. Sherry megyében ezt az édességet tocino de cielónak hívják. A következő kérdést mindig megkapom a: „És mit csinálnak a sárgájával?" Hallott már önök közül valaki a fiadról? Ez a gyümölccsel töltött vajastészta-kosárka készül a tojássárgákból. 8. 10. s a palackot addig is hűtőszekrényben tároljuk. a sherry is elveszti frissességét. González Byass Croft Pedro Domecq Harvey's Sandeman 6. tortákat. Domecq véleménye szerint a száraz olorosót Spanyolországban sportos italnak tekintik . mintha fehérbor mellé kóstolnánk" . Domecq. Ő maga a finót aperitifként fogyasztja a spanyol tapas (vegyes ízelítő) mellé. például lazac. További olvasnivalók: Julián Jeffs: Sherry." TIO P É P E F I N O M U Y SECO Lalna SHERRY ALC 17% BY VOL 159 . 4. bár lényegében halételeket is szívesen egészíti ki ezzel a borral. Mr. illetve a seprő elválasztásához felvert tojásfehérjét adnak a borhoz. illetve a fino sherryt fehérborként kezeljük.csípős reggeleken szívesen kortyolnak belőle vadászat. Borok és ételek Mauricio González . A manzanillát. A Spanyolországban fogyasztott sherryfélék 90 százaléka fino. 9. Az amontilladót nem úgy isszuk. tésztaféléket ajánl. languszta. illetve könnyű halételek. 7. sőt füstölt lazac mellé is i l l i k . mint a szabályos asztali borok. Williams & Humbert Savory and James Osborne Emilio Lustau Hidalgo Mennyi ideig tarthatunk el egy nyitott palack sherryt? A sherry hosszabb ideig eláll. lovaglás vagy vitorlázás előtt. felbontás után két héten belül fogyasszuk el a palack tartalmát. A finót. A Pedro ximénez azonban inkább vaníliafagylalt tetejére való öntet. „Jobban érezzük így a füst ízét.mondja Mr. Néhány javaslata: kagyló. Ahogy az egyik borász mondta: „Az édeset behajózzuk. Jósé Ignacio Domecq . Cream sherry mellé Mr. mint finót. chorzizo (kolbász). valamint a manzanillát felszolgálhatjuk aperitifként.Véleménye szerint a nagyon öreg és ritka sherryt sajttal érdemes fogyasztani. Ha azonban már kibontottuk. Annak érdekében.

' *» I67ff PORTÓ 1994 VINTAGE Boltlod and shippcd by: T & CA LUA .l L L L L L L L L L Angliába már az 1670-es évektől hajóval szállították Portóból a bort. ahol a borokat hajóra teszik). Minden évben készülnek évjáratos portói borok? Nem. Egy átlagos évben a portói borok 60 százaléka vörösbarna.Ennek a típusnak két fajtája van: a fiatal. Átlagosan minden tíz évben csupán három évet minősítenek évjáratosnak. Portói A portói az észak-portugál Douro vidékről származik. Franciaországban .évente körülbelül 15 000 palack kerül a levegőbe.a legtöbb termelő évjáratos évnek tekintette. Az 1800-as évek során. kifinomultabb. Az utóbbi években hogy a névvel való visszaéléseket elkerüljék . Azt kapjuk. 30 százalék az évjáratos jellegű. Ezért találjuk a portóit az édes oldalon. illetve a könnyebb. 7 százalék az öreg vörösbarna és 3 százalék az évjáratos bor.időnként 40 évnél is hosszabb ideig . Néhány évben egyáltalán nem készül évjáratos portói. hogy a hosszú hajóút alatt ne romoljon meg. LMiME Matured inWjod P O R T Ó te Alc bv Vol 20% ' ^^'^ ' Imported by Kobrand Corporation New York N Y 750 n Sole U S Importers Évjáratos portói .ide érkezik a legtöbb portói a bort elsősorban aperitifként fogyasztják. több évjáratból kevert. szesszel tartósították a bort. Milyen típusú portói borok vannak? Wood (hordós) portói . a párolgás itt is problémát jelent . CROFT __ EST1. ha fehér portóit kevernek fiatal vörösbarna portóihoz. illetve rubin. Portugáliából származó portói nevét a más országokban használt Port helyett Porto-ra változtatták (a város neve után. így született meg a napjainkban ismert portói. nem évjáratos borok keverékéből készült sötét és gyümölcsös rubinvörös portói (ára: $). Az igazi vörösbarna portói mindig drága. így a borban kilenc-tizenegy százalékos maradékcukor-tartalom is beállhat.Ezt a bort két évig tölgyhordóban érlelik.Vila Nova « PRODUCE OF PORTUGÁL B O T T L E O PORTÓ ÍN 1994 L i Évjáratos portóit csupán 160 . amiért fizettünk. Kevésbé drága módja a vörösbarna portói készítésének. ez forgalmazóként más és más. Például 1991-ét és 1994-et .melyek Portóban a legjobb évjáratok közé tartoztak . Összehasonlításképp: a sherry általában 18 százalék körül van. Másrészt 1990-et.érlelt vörösbarna portói (ára: $$/$$$). A portóinak általában 20 százalékos alkoholtartalma van. hordóban . Miképp a sherry esetében. majd érését palackban fejezi be (ára: $$$$). Emlékeztetőül: A portóihoz az erjedési folyamat közben adják hozzá a semleges ízű szőlőszeszt. amely leállítja az erjedést.az eredeti. illetve 1993-at általában nem tartják évjáratos évnek.

"Colheita" . születésnapjára ilyenkor nem csak a gyermek. da Silva Ramos Pinto 1963* A legjobb portói évjáratok 1970* 1977* 1983* 1985* 1991 1994* 1995 1997* 1998 Megjegyzés: v-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöltük 1992" —James Suckling.olyan wood (hordós) portói. a szőlőfajta itt se befolyásolja döntésünket.Wood (hordós) portói kontra évjáratos portói A wood (rubinvörös és vörösbarna).az LBV-hez hasonló stílusú. Quinta .jelentése egyedi szőlőskert. A briteket portóirajongóként ismerik. Évjáratos jelegű . ám legalább hét évig fahordóban érlelik. ám a jobb évjáratok keverékéből készült bor. ám könnyebb. & J." James Suckling. a Vintage Port szerzője Egyéb portói stílusok Hogyan vásároljak portóit? Akár a sherry esetében. Egy kiváló évjáratú portóit .késői palackozású évjáratos" . A. s szüret után négy-hat évvel palackoznak. ám még ennél is fontosabb.szintén egyetlen évjáratból származik. LBV („Laté Bottled Vintage" . átfejtést nem igényel. hanem a jó portói érésére is tekintettel vannak. s félreteszik a gyermek 21. A Portugáliában készült portói borok 85-90 százaléka kivitelre készül. Niepoort & Co. Ferreira Fonseca W. A szülők hagyományosan a gyermek születésekor vesznek pár palack portóit. "A legendás 1945-ös év óta az 1994-es évjárat hozta a legnagyszerűbb portói termést. forgalomba hozatala után azonnal fogyasztható. hogy a legmegbízhatóbb termelőt felleljük. Ltd.a szüret után tizenöt-harminc évvel lehet megkóstolni. Graham Robertson's Sandeman Taylor Fladgate Warre & Co.a bor minőségétől függően . illetve az évjáratos portói között a legnagyobb különbség: a wood portói palackozás után azonnal fogyasztható.. Találjuk meg a nekünk tetsző stílust és keveréket. Quinta dó Novai Harvey's of Bristol C. a Vintage Port szerzője 161 . Az évjáratos portói azonban a palackban érve egyre jobb lesz. érlelést nem igényel. melyet egyetlen évjáratú termésből készítenek. Stílusa hasonlít az évjáratos portóihoz. 1870-től készítenek. Az Egyesült Allamokban megvásárolható portói legfontosabb termelői: Cockburn Croft Dow A.

Ajánlott olvasnivaló: Évjáratos portói: James Suckling: The Wine Spectator's Ultimate Guide.L L L L L L l L L • l Douro régióban több mint negyven különféle szőlőfajtát ültettek. akkor a nyitott palack tartalmát egy héten belül fogyasszuk el. ^ PORTÓ ^ L BV LATÉ BOTTLBD VINTACE (BOTTLHD JULY1998) PRODUCED. ha legjobb formájában szeretnénk élvezni az ízét. mint a hagyományos asztali borok. Mennyi ideig tárolhatunk egy nyitott palack portóit? Magas alkoholtartalma miatt a portói tovább is eláll. L 1 i L L 20%VOL I'RODUCrO! PORTUCAL /ÖÜML 162 . BOTTLED AND S H I P P C D B Y NIEPOORT (VtNHOR) I A 1995 l I L O PO R TÓ PORTUOAI ^ TT. az üledék soha nem zavarja meg az élvezetet. . Ám. mivel a palackban nagy valószínűséggel marad seprő. Ha ezt a műveletet a remek évjáratos portóival elvégezzük. Le kell-e fejteni az évjáratos portóit? Igen. illetve Godfrey Spence: Tha Port Companion.

amelyik nekünk ízlik. majd ehhez keresek ételt. M. hogy a hátszín mellé megkívánt chardonnay talán nem „helyes" választás? Mindig jusson eszébe. ne kérjünk mást helyette.és egyben az egész kalandozás célja a terített asztal.mindig Pouilly-Fuissé-t rendek -jégkockával! Ha tudjuk. Jusson eszünkbe. amely még a hétköznapi ételeket is feldobja.az ételrendeléstől függetlenül . amit valaha is a bor-étel párosításról hallottunk. olaszoknak. hogy mit szeretnénk. Amerikában a só és a bors. Aggódik. Nézzük csak meg a világ legjobb evőinek (franciáknak. Nem számít.I^H 1 n Borok és ételek párosítása Kevin Zraly és Andrea M. És mi célból? Az ételekhez! Bor-Odüsszeiánk végső állomása . csakis egy szabály érvényes: Az étekhez legjobban illő bor az. én először az itallapot nézem át. hogy mindenkinek a saját ízlését kell kielégíteni. miért borítottam rá majdnem az asztalt New York egyik leghíresebb pletykaújságírójára. az most nagy kaland előtt áll. hogy az ételhez bort párosító európai hagyo- . spanyoloknak) étkezési szokásait: a bor számukra fűszer. A chardonnay olyan fehérbor. Ha bort és ételt kell választanunk.Í az a bor-étel együttműködés? Egy ínyenc számára ez úgy hangzik. ugye? Ha valaki egészen mostanáig nem volt egy bort-az-étkezéshez típus. melyik! Elmondom. Valahányszor a Windows ön the World étterembe látogatott . mint valami számítógépes játék. Immer írása l i Önök az étlapböngészők vagy az itallapfíiggők táborába tartoznak? Megvallom. Borok és ételek párosításának alapszabályai Először is felejtsünk el mindent. A bor és az étel egész egyszerűen egymásnak lettek teremtve. Épp most kóstoltuk át magunkat a könyv nyolc fejezetén és legalább egy bevásárlókocsira való igazán élvezetes bort találtunk. amely a marhahús mellé is tökéletesen illik. kiválasztom a bort. Európában azonban a bor a terített asztalok állandó tartozéka.

164 . hogy bor-étéi párosításom élvezhető eredményt hozzon? Miért nem használja fel azt. Például facsarjuk egy friss citrom levét az osztrigára. hogy harmóniára törekszünk.L L L L L L L L L L l l l L L l L mány nem a tej vagy az ice-tea hiányában alakult ki. illetve az ehhez illeszthető ételeken alapulnak. Borszakértőnek kell-e lennem ahhoz. Ahogy Emeril Lagasse mesterszakács mondta: „Dobjuk meg egy kicsit!" ML a szabály a textúra. amit már eddig is tud? Legtöbbünk már azelőtt belekóstolt az ételek ízébe. Ez különösen jó ötlet egy különleges vagy „puccos" palack esetében. A klasszikus francia konyhát valószínűleg azért (is) tartják olyan kifinomultnak. teszem azt. Egymás mellé helyezve őket új. A boroknak szintén van textúrájuk. vagy reszeljünk parmezán sajtot a bolognai spagettire. tejjel öblítenénk le az ebédet (hacsak nem csokis kekszet ebédeltünk). textúrájuk van. érdekesebb ízeket kaphatunk. ezek a borok hajlamosak arra. illatuk. mielőtt az első foga kibújt volna. Hogy is működik ez? Ugyanúgy. boroknak és ételeknek különböző ízük. mindössze néhány alapinformációra van szükségünk a borok és ételek stílusát illetően. A következő felsorolásban közölt ajánlások a borok textúráján. s a borok zamatában lévő árnyalatnyi különbségek teszik a választásunkat kiemelkedő vagy feledhetetlen étel-bor élménnyé. Mindig tartsuk szem előtt.savas hozzávalókat. mintha.ha a kettőt párosítjuk. tehát mindnyájan ételszakértők vagyunk. mivel ezen ételek összhatása adja az étel ízét. ahogy bizonyos ételek kombinációja javítja az együttes ízhatást. mivel a franciák szeretik a boraikat „mutogatni". s máris olyan bort választhatunk. hogy a robosztusabb vagy erőteljesebb ízű ételek mellé testesebb borok illenek. melyet én bor-étel együttműködésnek nevezek . Még a nem „savanyú" ételekhez is adnak egy csipet savas hozzávalót. Figyeljék csak a Food Networköt. Kiemelik és elnyújtják az étel ízeit. erőteljes zamatai vannak. Sokkal inkább annak a dolognak az eredménye. Mindig használnak citromot vagy zöldcitromot . S ahogy azt nemsokára megmutatom. többé nem lesz nagy varázslat jó ételeket választani mellé. amely kiemeli az ételünk ízét. melyet az ínyünk érzékel. Ám ha melléjük ételt társítunk. A nagyon testes boroknak bombasztikus textúrája. Általános szabály. határozott. Mí a helyzet a savassággal? A savak az ízek világában turbóhajtóműként szerepelnek. Ha már kiismertünk egy bort. hogy feldobják az ízeket. esetében? A különböző ételek állaga vagy textúrája között nyilvánvaló különbségek vannak. hogy elnyomják a kifinomultabb ételeket (az erősebb ízekkel pedig összecsapnak). mindkettő íze javul. Ezt az elképzelést alkalmazzuk most a bor-étel párosításra.

ne feledkezzünk meg a Champagne-ról. közepes. (Lásd. s nem ismerjük az adott borászat stílusát. érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni 165 . mivel ezeket a borokat termelőtől függően -többféle stílusban is elkészítik. illetve testes . Ez az étel szinte az összes . rendeljünk sült csirkét. Ha ilyen bort vásárolunk.1 !1 ! ] Í l 1 1 *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán. Hiszen a Champagne.1 . oldalon a Champagne stílusáról és textúrájáról szóló részeket.könnyű. végső soron fehérbor.borstílusnak teret ad a kibontakozásra. mielőtt valójában pompás. a 153.• •^ B H • IM H i • • •• ••^ l ^ Fehérborok Könnyű fehérborok Elzászi Pinot blanc Elzászi Rizling Chablis Muscadet Német Kabinett és Spátlese Sauvignon blanc* Orvieto Soave Verdicchio Frascati Pinot grigio Közepes-testű fehérborok Pouilly-Fumé Sancerre Graves Chablis premier cru Mácon-Villages Pouilly-Fuissé St-Véran Montagny Sauvignon blancVFumé blanc Chardonnay* Gavi Gewürztraminer Testes fehérborok Chardonnay* Chablis grand cru Meursault Chassagne-Montrachet Puligny-Montrachet Viognier J Egy „kockázatmentes" étel: ha kétségeink vannak. buborékos Champagne-ná válna. amely nagyon sokoldalúan használható ételek mellé.) ! | 1 1 . : | Hozzájuk illő ételek nyelvhal lepényhal kagyló osztriga teknősbéka pisztráng sügér fésűskagyló borjú lazac tonhal kardhal homár kacsa sült csirke Ha fehérbort választanánk az ételünk mellé.

166 .és szárnyas húsokhoz. Ha ilyen bort vásárolunk.többféle stílusban is elkészítik. Közepes-testű vörösborok Cru Beaujolais Cőtes du Rhőne Crozes-Hermitage Burgundy premier és grands cru borok Bordeaux (Cru s Bourgeois) Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Chianti Classico Riserva Dolcetto Riója Reserva and Gran Reserva Syrah/Shiraz* Pinot noir* Testes vörösborok Barbaresco Barolo Bordeaux (jó cháteau-k)* Cháteauneuf-du-Pape Hermitage Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Syrah/Shiraz* Barbera Bordeaux (tulajdonostól) Pinot noir* L l l l L Hozzájuk illő ételek lazac tonhal kardhal kacsa sült csirke vadmadarak borjúborda sertéscomb bárányborda bránycomb beefsteak vadhúsok *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán. mi\el ezeket a borokat termelőtől függően .mm^ L t L L L L L Vörösborok Könnyű vörösborok Bardolino Valpolicella Chianti Rioja-Crianza Beaujolais Beaujolais-Villages Burgundy (Viliágé) A pinot noir vörösbornak álcázott fehérbor. mivel tökéletesen illik hal. érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni. s nem ismerjük az adott borászat stílusát.

Nagy szerepet játszanak a mártások a borhoz illő étel kiválasztásakor?
Igen, mivel a mártások meghatározhatják vagy megváltoztathatják az -étel egész ízét és textúráját. Savas-e a mártás? Vagy nehéz' Fűszeres? Az enyhén fűszerezett ételek engedik, hogy a bor vigye a prímet. Az erőteljesen fűszerezett étel vagy az erős ízű hozzávalók elnyomhatják a nagyszerű borokat jellemző ízárnyalatokat és komplexitást. Gondoljunk bele, milyen hatással lehetnek a mártások egy egyszerű, kicsontozott csirkemell elkészítésénél. A nagyon egyszerűen elkészített csirkemell jól illik a könnyű fehérborokhoz. Ha ehhez gazdag tejfölös, vagy sajtos mártást adunk, akkor inkább a közepes, sőt akár még a nagytestű fehérborokat is előnyben részesíthetjük. A vörös, paradicsom alapú mártások megkívánhatják a könnyű vörösborokat.

Biztosan működő borok
Az étkezés mellé fogyasztott boroknak élvezetet, nem pedig idegeskedést kéne okozni; mégis gyakran az utóbbi eset következik be. Röviden átfutjuk az itallapot vagy végignézünk a boltok borospolcain, mit is kérjek, mit is kérjek, talán... egy sört. A sok lehetőséggel szembesülve végül valami ismerős italnál kötünk ki. Ám nagyon könyen lehetne az ételhez illő bort is választani. Otthon, illetve az éteremben végzett vég nélküli kísérletezéseim eredményeképp előálltam egy listával, melyen a „felhasználóbarát" borokat soroltam fel, melyek jóformán bármely ételhez jól mennek. Ezen borok közös vonása, hogy mindegyik könnyű vagy közepes testű, illetve mindegyikük egyaránt bővelkedik a savakban és gyümölcsökben. Kiválasztásukkor az az elképzelés vezetett, hogy a borok és az ételek ízei között harmonikus egyensúly alakuljon ki, s egyik se nyomja el a másikat. Ha tehát valaki az ételt kívánja az étkezés középpontjába állítani, a felsorolt borok kiváló kísérőnek bizonyulnak majd.

Felhasználóbarát borok
Fehérborok Pinot grigio Sauvignon blanc/Fumé blanc Német Riesling Kabineti és Spátlese Pouilly-Fumé és Sancerre Mácon-Villages Champagne, illetve más pezsgők Rosé borok Gyakorlatilag bármely rosé megfelel az igényeknek Vörösborok Chianti Calssico Riója Crianza Beaujolais-Villages Cőtes du Rhőne Pinot noir Merlot
167

L L L L L L
l l

Ezek a borok az általam „éttermi rulett"-ként ismert jelenség esetén is jól működnek - mikor az egyik vendég halat, a másik marhahúst rendel... és így tovább. Ezenkívül jól illenek a jellegzetesen fűszeres keleti ételekhez, melyek esetleg ütik egymást a testesebb borokkal. Végül pedig mindegyik bor - természetesen - önmagában fogyasztva is nagyon ízletes.

Sajt és bor - barátok vagy ellenfelek?
Mint ízlés dolgában mindig, a borok és ételek témában is heves viták alakulhatnak ki, s különösen fellángolnak, ha a sajtok és borok párosítása kerül szóba. Várjunk csak! Hát nem ősrégi bölcsesség, hogy a sajt és a bor egymás „természetes" kiegészítői? Valóban, teljes mértékben igaz, hogy időnként a bor mellé egy jó sajt lehet a tökéletes választás, mivel a legtöbb ízt ez hozza ki a borból. Éppen ezért Windows ön the World éttermünkben a boros vacsorák végén (desszert előtt) mindig sajttálat adunk az est utolsó, legjobb bora mellé - amely általában érett, testes vörösbor -, mivel meggyőződésünk szerint egy nagyszerű bor így érvényesül a legjobban. Párosítás sikerének kulcsa a sajt körültekintő megválasztásában rejlik; itt alakulnak ki véleménykülönbségek. Néhány mesterszakács és gasztronómiai szakértő felhívja a figyelmet rá, hogy a legnépszerűbb (magukban vagy ételekhez fogyasztott) sajtok kevésbé alkalmasak borok mellé, mivel elnyomják az ital zamatait - klasszikus példa erre az érett brie sajt. Ismét a „csináljuk egyszerűen" megközelítés alkalmazása ajánlott. A Windows ön the World-ben úgy találtuk, hogy a borok mellé a következő sajtok illenek leginkább. Olaszországból: Parmigiano Reggiano, friss Mozzarela, Pecorino, Talleggio és Fontina; Franciaországból: Chévre, Montrachet, Tömmé és Gruyére; a holland Gouda; az angol cheddar, az otthon érlelt vagy friss kecskesajt és Monterey Jack; valamint a spanyol Manchego. Kedvenc sajt-bor párosaim a következők: Chévre/friss kecskesajt - Sancere, Sauvignon blanc Montrachet, érett (száraz) Monterey Jack - Cabernet Sauvignon, Bordeaux

L L L L L L
168

Pecorino - Chianti Classico Riserva, Brunello Parmigiano Reggiano - Amarone, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Barolo Manchego - Riója Brunello di Montalcino Mit igyunk brie sajthoz? Próbáljuk ki a Champagne-t vagy valamilyen pezsgőt. A márványsajtok erős íze a legtöbb bor zamatain felülkerekedik, kivéve - most kapaszkodjanak meg - a desszertborokat! Klasszikus (és igazán ízletes) párosítás a francia Sauternes mellé kínált roquefort, illetve a portóihoz fogyasztott stilton sajt.

Édes élvezet: borok a desszerthez, borok mint desszertek
Emlékszem, mikor először megkóstoltam egy desszertbort - egy bordeaux-i Sauternes-t. Varázslatos volt! Ezt követte aztán több másik is: portói, cream sherry, beerenauslese, hogy csak egy párat említsek - teljesen különböző borok, pusztán egy dolog közös bennük: édességük. Innen a nevük is „desszert borok" - édességük lezárja ízlelőbimbóinkat, s egy jó étkezés után megelégedéssel töltenek el minket. Ezen borok esetében a desszert azonban csak egy része a bor-étel történetnek. „Te jó ég, bor a desszerthez?!" - gondolhatják sokan. Országunkban a kávé legalábbis jóval gyakoribb, esetleg, ha valaki ki akar rúgni a hámból, akkor egy pohár konyakot vagy likőrt választ. Miután azonban egyre több és több étterem vesz fel kimért italkínálatába desszertborokat, talán ezen borok népszerűsége is emelkedni fog. (Egy ilyen sűrű borból nem célszerű ugyanis egy egész palackot rendelni - hacsak nem egy nagyobb társaság kéri. Saját célra érdemes kisüveges bort vásárolni.) A Windows ön the World-ben a desszertbort néhány perccel a desszert előtt szolgáljuk fel, hogy a vendég felkészüljön az élményre. Természetesen mindenki nyugodtan felszolgálhatja az édes desszertbort az étel mellé is. Következzen néhány a saját kedvenc bor-desszert kombinációimból: Portói - étcsokoládés desszertek, dió, posírozott körte, stilton sajt Madeira - tejcsokoládé, gyümölcslepény, créme karamell, mokkakávés sütemények Pedro Ximénez Sherry - vanília jégkrém (borral meglocsolva), diós-mazsolás sütemény, fügével vagy aszalt gyümölccsel készült desszertek Beerenauslese és késői szüretelésű rajnai rizling (Riesling) - gyümölcskosárkák, créme brűlée, mandulás süti Sauternes - gyümölcskosárkák, créme brűlée, karamellás-mogyorós desszert, roquefort sajt Muscat Beaumes-de-Venise - créme brűlée, friss gümölcsök, gyümölcsszörbet, citromos kosárkák Asti Spumante - gyümölcskosárkák, friss gyümölcsök Vin Santo - biscotti (borba mártogatva)
169

p
L l L L L l
Gyakran előfordul, hogy a bort fogyasztom desszertként, így tiszta ínnyel tudok összpontosítani az összetett és ízletes zamatok érzékelésére. Ez különösen kényelmes otthon - csak a dugót kell kihúzni, s máris felszolgálhatunk vendégeinknek egy egzotikus desszertet! Aki pedig a kalóriákat számolja, jóval kisebb összeggel megússza az édességet (zsír pedig semmi nincs benne!).

i

i L L L L L
170

ausztrál és chilei borok vásárlásával.ez évi . Most a borvásárlással kapcsolatos . Miután összes bortanulmányunkat befejeztük. 1998-as. Ebben a könyvben nem ajánlottam bizonyos borokat és évjáratokat. 1999-es német. The Wine Enthusiast. Úgy vélem. a fogyasztók és a forgalmazók pedig egyaránt sokkal tudatosabbá váltak. Manapság sokkal nagyobb különbségek vannak a borstílusok és árak között. Elfogadhatjuk . s szinte lehetetlen nyomon követni a piacon megjelenő minden új bort és évjáratot. mint nekem. hogy minden évben általános képük legyen a fogyasztóknak arról.gondolataimat szeretném megosztani az olvasókkal. illetve a kevésbé izgalmas borok. Sok italbolt alakult át borszaküzletté. Mostanra mindenkinek kialakult az elképzelése arról. illetve hány palackot tud biztonságosan tárolni. hogy trécseljünk egy kicsit a tulajjal vagy az eladókkal. piemonti és toszkán évjáratok. hogy mindenkinek ugyanaz a borstílus fekszik. Wine & Spirit vagy Wine Advocate által közölt Róbert Parker jegyzetekben megfogalmazott ajánlásokat. nagyon fontos. mennyi pénzt tud költeni.és ez a jövőben is így lesz . 1996-os bordeaux-i. A borvásárlási szokások drámai változásokon mentek át az elmúlt húsz évben. A piacon akkoriban még a francia és olasz borok játszották a főszerepet.a Wine Spectator. A vásárlók még tizenöt éve sem foglalkoztak kaliforniai. mivel nem hiszek abban. amíg a megfelelő ételek és barátok társaságában elfogyasztja. Az elmúlt években az 1995-ös.Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? A vásárlás és a válogatás a bor élvezetének legszórakoztatóbb és legizgalmasabb része . mindent elolvastunk a nekünk tetsző borról. most leugrunk kedvenc szaküzletünkbe. melyek az izgalmas. ám végső soron mindenkinek magának kell megtalálni a saját ízlésének megfelelő borstílusokat.természetesen az ivás mellett. az 1997-es.bőségesen ellátnak minket jó borokkal.több más publikáció mellett . valamint . Az elmúlt néhány évben .

de a pincénkben is helyet kaphatnak egy időre. A következő listán azt mutatom meg. Jóllehet ezen borok többsége nagyon drága. 1997-es évjáratos portói már ma is elérhető. 1992-től 1997ig a kaliforniai Cabernet Sauvignon rendszerint kiváló minőségű volt. még mindig több száz olyan bor marad.-Martin Spanyolország Conde de Valdemar Crianza Bodegas Montecillo Cumbrero Marques de Caceres Crianza 172 . Bárki vásárolhat drága borokat! Az igazi kihívás. Az 1994-es. hogy a saját pincémet milyen módszerrel töltöttem fel.H. 1995-ös. hogy értékes bort vásároljunk egy tízdolláros bor íze is felérhet egy húszdollároséval. Phillips Cabernet Sauvignon Barrel Cuvée Róbert Mondavi Woodbridge Selections Beaulieu Coastal Monterey Vineyard Cabernet Sauvignon Geyser Peak Sauvignon Blanc Buena Vista Sauvignon Blanc Round Hill Chardonnay Beringer Merlot Founders Estate Fetzer Sauvignon Blanc Franciaország Cőtes du Rhőne Parallelé „45" Jaboulet J. Vidal-Fleury Cőtes du Rhőne La Vieille Ferme Cőtes du Ventoux Hugel Gentil Mácon-Villages Louis Latour Ardéche Chardonnay Cháteau Bonnet Blanc Beaujolais-Villages Louis Jadot őr Georges Duboeuf Michel Lynch Maítre d'Estournel Portant de Francé Merlot őr Syrah Réserve St.L L L L L l l l L l L L L L L az 1999-es Burgundiái vörösborok nagyszerű italokat kínálnak nekünk. melyek ára 15 dollár alatt van. s melyeket elfogyaszthatunk. Mindennapi borok (10 dollárnál nem drágább) Washington állam Columbia Crest Semillon-Chardonnay Hogue Fűmé Blanc Kalifornia R.

Pinot Noir. Hugel. őr Zmd-Humbrecht Cháteau de Sancerre. Lapostolle Pouilly Fuisse. Cabernet Sauvignon. Georges Deboeuf Kalifornia Silverado Sauvignon Blanc Simi Sauvignon Blanc őr Chardonnay Ferrari-Carano Fűmé Blanc Fetzer Sundial Chardonnay Cháteau St. and Merlot Ravenswood Zinfandel Napa Valley Rosenblum Zinfandel Vintners Cuvée 173 .Chile Concha y Törő Casillero dél Diablo Walnut Crest Merlot Caliterra Cabernet Sauvignon őr Merlot Santa Rita Cabernet Sauvignon 120 Ausztrália Rosemount Chardonnay őr Shiraz/Cabernet (Diamond Label) Lindemans Chardonnay Bin 65 Jacob's Creek Shiraz/Cabernet Penfolds Semillon/Chardonnay l Olaszország Montepulciano Red. Jaboulet Alsace Riesling—Trimbach. Casal Thaulero Chiarlo Barbera d'Asti Antinori Sangiovese Santa Cristina Taurino Salice Salentino Corvo Pezsgők Codorniu Brut Classico Freixenet Brut Vasárnapi borok (10-15 dollár) Franciaország Cháteau Greysac Cháteau Larose Trintaudon Cháteau La Cardonne Crozes-Hermitage Les Jalets. Jean Chardonnay Gallo of Sonoma Chardonnay.

Cabernet Sauvignon őr Merlot Raymond Amberhill Cabernet Sauvignon Laurel Glen Quintana Cabernet Sauvignon Estancia Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Kendall-Jackson Chardonnay Vintners Reserve őr Cabernet Sauvignon Fetzer Barrel Select Cabernet Sauvignon Louis Martini Cabernet Sauvignon Liberty School Cabernet Sauvignon Meridián Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Beaulieu Rutherford Cabernet Sauvignon Napa Ridge Chardonnay.E. Contino Reserva Bodegas Muga Reserva Bodega Montecillo Reserva Chile Santa Rita Cabernet Sauvignon Casa Reál Montes Merlot Cousino Macul Antiguas-Reserva Cabernet Sauvignon Los Vascos Reserve Cabernet Sauvignon Argentína l l l Navarro Correas Cabernet Sauvignon „Collection Privada" Németország Kabinett/Spátlese—Wehlener Sonnenuhr byJJ.L L L L L L L L L Ridge Zinfandel (Sonoma) Forest Glen Merlot Benziger Chardonnay őr Merlot Hawk Crest Chardonnay.N.U. and Pinot Noir Washington állam Columbia Crest Merlot and Cabernet Sauvignon Hogue Cabernet and Merlot Covey Run Chardonnay Olaszország Rosso di Montalcino Col d'Orcia Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva Lungarotti Rubesco Pighin Pinot Grigio Anselmi Soave Allegrini Valpolicella Classico Boscaini Pinot Grigio L L l Spanyolország C. Prüm őr Niersteiner Olberg by Strub 174 . Cabernet Sauvignon.

—A^.j /•». * m i H Ausztrália Lindemans Shiraz Bin 50 l '/> Új Zealand Stoneleigh Chardonnay l Pezsgők Bouvet Brut Korbei Borok havi egy alkalomra (15-30 dollár) Kalifornia Chardonnay Mondavi Chalone Ferrari-Carano Sonoma-Cutrer Cuvaison Beringer Cabernet Sauvignon Beringer Mondavi Joseph Phelps Clos du Val Pinot Noir Mondavi. Faiveley Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Meyney Cháteau Glória Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Pontesac Cháteau de Sales Domaine Leroy Bourgogne Rouge 175 . Saintsbury (Carneros) Etűdé Calera Au Bon Climat Zinfandel Ridge Geyserville Merlot Markham Clos du Bois Shafer St..^:.. Francis Franciaország Ladoucette Pouilly-Fumé Cháteau Carbonnieux Blanc Cháteau Olivier Blanc Mercurey..

Minden borforgalmazó szíves örömest segít nekünk elkölteni a pénzünket!! L 176 . Collio Spanyolország Pesquera La Riója Alta Vina Ardanza Chile Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon őr Merlot Cuvée Alexandre Concha y Törő Cabernet Sauvignon Don Melchor Errazúriz Don Maximiano Founders Reserve Argentína Catena Cabernet Sauvignon Alta Bodegas Weinert Carrascal Portói Sandeman Founders Reserve Fonseca Bin #27 Évente egyszer fogyasztott borok ($$$$+) Ilyen borokat könnyen vásárolhatunk .t L L L L L L L L l l L l Ausztrália Rosemount Show Keserve Chardonnay Penfolds Bin 389 Uj-Zealand / ^^ Brancott Chardonnay őr Sauvignon Blanc Olaszország Mastroberardino Taurasi Antinori Chianti Classico Tenute Marchese Riserva Ruffino Chianti Classico Riserva Marco Felluga Pinot Grigio.feltéve. ha a pénz nem számít.

az összes árkategóriában. Az egyik az volt. mint amilyet addig használtam. Michigan State University. hogy az étterem itallapját kicsit kipofozza és kibővítse. Cornell University.Hogyari készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Előszó Mikor a 80-as évek elején először felmerült bennem ezen könyv megírásának gondolata. mivel olyan fiatalemberek számára írtam. hogy hatalmas igény mutatkozott az Egyesült Allamokban működő vendéglátóipari iskolák részéről egy borászati alaptankönyv iránt. Ma a The Windows ön the World Complete Wine Course-t olyan jó nevű intézményekben használják. akiknek csupán felszínes ismereteik vannak a piaci folyamatokról. először a borlista összeállításához szükséges alapmunkákat kell elvégezni. mikor szembesülnek a feladat nehézségével. . A másik ok pedig. s elfogadják azoknak a véleményét. fehér és rosé borokon kívül mást is kínálni. akiknek a saját hasznuk lebeg a szemük előtt. mint száz vendéglátóiparra szakosodott iskola tanítja a könyvet. Florida International University. Ezenkívül még több. A borlapok többé már nem tartoznak kizárólag az asztalfoglalásos. akik még éttermi vagy szállodai pályájuk legelején állnak. University of Nevada (Las Vegas). Miután egy vendéglős ráébred. Ám. Eközben pedig még mindig folyamatosan nő azon vendégek száma. tudják. akik az éttermekben tudatosan keresik a jó borokat . hogy diákjaim kérésére érthetőbb szöveget adjak a kezükbe. sok étteremtulajdonosban megfogalmazódott a gondolat. hogy a borok népszerűsége ugrásszerűen megnőtt. sokan pánikba esnek. hogy itt az idő a házi vörös. A következő két fejezetet a borvásárlók és -fogyasztók is érdekesnek találhatják. fehér asztalkendős kulináris templomok kiváltságai közé. mint például a Culinary Institute of America. Még azok is. két cél lebegett a szemem előtt. Ezen potenciális vásárlók kegyeinek elnyeréséért.

L L L L L t L L L
l

Hogyan működik ez a gyakorlatban? Vegyünk egy képzeletbeli éttermet, mondjuk egy száz férőhelyes, festői épületet egy közepes méretű városban. Éttermünkben reggelizni és ebédelni egyaránt lehet, nemzetközi konyhája nincs, tehát jól beilleszkedik abba a fiókba, amelyet a „kontinentális/amerikai" címkével szoktunk jelölni. A következőkben lépésről lépésre kérdés-felelet formában végigjárjuk egy ilyen étterem borlapjának összeállítását. Mindig tartsuk szem előtt, hogy borlistánk összeállításánál a legfontosabb szempontok: az étterem ételkínálatával összeillő borokat adjunk, az árak legyenek vonzóak, tetszetős válogatást készítsünk, és a vásárló is könnyen eligazodhasson a kínálatban.

M.L a helyzet a konkurenciánál?
Mielőtt még kiválasztanánk a borászatot, illetve azon a kérdésen rágódnánk, hogy negyven-, vagy inkább négyszáz-féle bort tartsunk, szánjunk időt a piac feltérképezésére. Keressük fel azokat az éttermeket, melyek vendégkörét szeretnénk mi is kiszolgálni (célközönség), valamint azokat a helyeket is, melyek színvonalban a miénk felett, illetve alatt állnak. Figyeljük meg, honnan szerzik be boraikat, a személyzet miképp szolgálja fel azokat, és próbáljunk másolatot szerezni az itallapról, feltéve, hogy nincs a borfiú nyakához láncolva. A konkurenciát lehetőleg csúcsidőben látogassuk meg, figyeljük meg, hány palack bor lapul meg a jégvödrökben vagy áll az asztalokon. Puhatoljuk ki, hogy vetélytársaink hogyan viszonyulnak a borhoz.

Segíthet-e nekünk a borkereskedő?
Keressünk fel több borforgalmazót is a környéken, s magyarázzuk el nekik a terveinket. Kérjük meg őket, állítsanak össze egy képzeletbeli borlapot - persze nem kell okvetlenül ezt használnunk. Sok borkereskedő alkalmaz olyan munkatársakat, akik segítenek a vendéglősöknek italkínálatuk megtervezésében. Ők reklám- és marketingtanácsokkal is elláthatnak minket. Tanácsaikat használjuk útmutatóként.

Milyen a tárolási kapacitásunk?
A borok különleges tárolási környezetet igényelnek: bor tárolására napfénytől és erős rázkódásoktól védett, 13-16 Celsius fok hőmérsékletű helyiség ideális. Borraktárunk ne legyen rakó dokk vagy mosogatógép mellett. Milyen nagy raktérrel rendelkezünk? Van-e elég hely a polcoknak? A palackokat oldalra fektetve szeretnénk tárolni: Mennyire lesznek hozzáférhetők a palackok a felszolgáló személyzet részére?

M-ít kedvelnek a vendégek?

l

L

Előzetes felmérések szerint az Egyesült Allamokban az elfogyasztott borok 80 százaléka hazai, 20 százaléka pedig külföldi termék. Képzeletbeli éttermünk vendégei várhatóan amerikai és francia borokat keresnek majd.
178

Milyen hosszú legyen a listánk.?
Ezt - részben - a tárolókapacitás, illetve a befektetett tőke nagysága határozza meg. Képzeletbeli éttermünkhöz most vegyünk fel hatvanféle bort az itallapra. Eleinte talán eltúlzottnak tűnhet ez a mennyiség egy százférőhelyes étterem számára, ám gondoljuk csak meg: a kínálat megoszlik a fehér, vörös és rosé borok, valamint a pezsgők között, s egyaránt felöleli a francia, amerikai, olasz, spanyol, német, chilei és ausztrál területeket. A hatvan különböző bor majdnem a minimális mennyiség, amely elég mozgásteret ad ahhoz, hogy különféle ízeket és borstílusokat kínálhassunk ünnepi alkalmakra és hétköznapi kísérőitalul egyaránt. Éreztetni szeretnénk vendégeinkkel, hogy éttermünkben számít a bor.

Milyen legyen a. fehér- és vörösborok aránya?
A Windows ön the World boriskolájában mindig megkérdezem, hogy diákjaim milyen borokat kedvelnek. Tíz éve diákjaim többsége a fehérborok mellé adta a voksát, ám mára határozottan a vörösborok felé hajlanak. Jóllehet a vörösborok általában egyre nagyobb teret hódítanak az éttermek italválasztékában, a mi képzeletbeli éttermünkben minden tíz ételből csak három készül vörös húsból. Ha tehát a bor-étel párosításokra alapozzuk a kínálatunkat, az a helyes döntés, ha több fehérbort tartunk.

Hogyan szabjuk, meg az árakat?
Senki ne számítson arra, hogy bankhiteleit a borválaszték nyereségéből fogja visszafizetni. Az árakat az határozza meg, hogy milyen borokat válogattunk össze. Törekedjünk arra, hogy kínálatunk hatvan százalékát a szolidabb árfekvésű borok adják. Miért? Mivel ebből az árkategóriából fogjuk a legtöbb bort eladni. A céljainknak megfelelő középkategóriás borokat 25-35 dolláros áron adják, így tehát 36 borunkat ebben az árkategóriában kínáljuk. A fennmaradó borok húsz százalékát a 25 dollárnál olcsóbb, másik húsz százalékát pedig a 35 dollárnál drágább borok adják. Százalékban mérve a boreladással kisebb haszonra teszünk szert, mint amennyi a koktélokon bejön. A tényleges pénzbevételi haszon azonban nagyobb lesz, mivel jóval nagyobb mennyiséget adunk el. Túl sok vendéglős riasztja el a lehetséges borvásárlókat azzal, hogy csak nagyon ritka és különleges borokat tart, az árak pedig az eget ostromolják. Olyan borlapot állítsunk össze, amelyről bármely vendég ihat egy (vagy két) palack bort az étele mellé. Vendégeink java része elérhető áron keres majd jó borokat nem pedig különleges évjáratú palackokat 400 dollárért.

Mibe fektessük a pénzünket?
Könyvelőnkkel döntsük el, mennyi pénzt kívánunk az első körben befektetni. Azt is döntsük el, hogy rövid távú (30-60 nap alatt megtérülő) vagy hosszabb távú befektetést szeretnénk borpincészetünkkel megvalósítani. Az éttermek többsége gyorsan megtérülő borokba fekteti a pénzét.
179

L L L L L L t l L l i

Mennyibe Is kerül ez majd?
Ha már meghatároztuk a listán szereplő borok számát, illetve az általános árszerkezetet, utána már könnyen kiszámíthatjuk, mennyibe kerül, ha mindegyik borféléből egy ládát veszünk. Bizonyos borokból - melyeket különösen népszerűnek gondolunk - kezdetben két ládával rendeljünk; a drágább borok esetében pedig kezdjünk egy fél ládával. Hatvantételes borlistánk körülbelül 8500 dolláros kezdőtőkét igényel. Ez a következőképp oszlik meg: Olcsóbb borok 12 láda/átlagban 75 dollár ládánként Közepes-árú borok 36 láda/átlagban 130 dollár ládánként Drága borok 12 láda/átlagban 240 dollár ládánként Összesen $900 $4680 $2880 $8460

Kogy nézzen ki az itallap?
Nagyon sokféle itallap létezik. Vannak olyanok, melyeken hosszú leírást találhatunk a bor karakteréről, jellegzetességeiről és a borvidékről egyaránt. Képzeletbeli éttermünkben egyszerű és világos megközelítést alkalmazunk. • A listát típusok szerinti kategóriákra osztjuk, majd a típust borvidékek szerint osztjuk fel. • Haladási sorrend: pezsgők, fehér- és vörösborok, rosék Borlapunk minden egyes fejezete tartalmazza a következő információkat: • Azonosító szám - Ez megkönnyíti a leltározást és az új áru rendelését, illetve segít a vendégeknek és a személyzetnek egyaránt a nehezen kiejthető neveknél. • Bor neve - Legyünk pontosak! • Évjárat - Gyakran kihagyják a borlistáról azok a vendéglősök, akik szeretnék, hogy borlistájukat ne kelljen mindig az aktuális kínálathoz igazítani. Ez a gyakorlat - joggal - bosszantja a borok iránt igazán érdeklődő vendégeket, s napjaink lézernyomatású borlapjainál - véleményem szerint - elfogadhatatlan. • Forgalmazó - Ez az információ nagyon fontos a francia - különösen a burgundi - borok esetében. • A borlaphoz használt papír típusát, stílusát és színét mindenki saját ízlése szerint válassza ki. A helyesírást és az árakat azonban kétszer is nézzük át, mielőtt a nyomtatót elindítanánk. Borzasztóan kínos, mikor a vendég javítja ki a helyesírási hibákat.

Milyen kategóriákat használjunk?

L

Borlistánkon van hat pezsgő (három francia, két amerikai, egy spanyol). Van 29 fehér-, illetve 24 vörösbor, ezenkívül egy rosé, így lesz a végösszeg 60. A következő oldalon bemutatunk egy példát a kategóriák felosztására. Természetesen minden étterem a saját lehetőségeinek és árainak megfelelő borokat válasszon.
180

Alapminta éttermi borlap készítéséhez
Fehérborok és pezsgők (35)
FRANCIAK (10)

Vörösborok és rosék (25)
FRANCIA (7)

l Mácon Blanc l Chablis (Premier Cru) l Meursault l Puligny-Montrachet l Pouilly-Fuissé 1 Pouilly-Fumé vagy Sancerre 2 Elzászi (l Rajnai rizling, l Gewürztraminer) 2 Bordeaux-i (l Graves, l Sauternes)
AMERIKAI (14)

1 Beaujolais 2 Burgundy (például Nuits-St-Georges, Pommard, Volnay) 3 Bordeaux (különböző árfekvésben) l Rhőne Valley (Cötes du Rhőne, Cháteauneuf-du-Pape, vagy Hermitage)

AMERIKAI ( 1 1 )

l Rajnai rizling 3 Sauvignon blanc/Fumé Blanc 10 Chardonnay
OLASZ (2)

2 2 l 6

Merlot Pinot Noir Zmfandel Cabernet Sauvignon

OLASZ (3)

l Soave l Pinot Grigio
AUSZTRÁL (1)

l Chianti Classico Riserva l Bardolino vagy Valpolicella l Barolo vagy Barbaresco
AUSZTRÁL ( 1 )

l Chardonnay
NEMET (2)

l Shiraz vagy Cabernet Sauvignon
SPANYOL ( I )

l Rhein (Kabineti vagy Spátlese) 1 Mosel (Kabineti)
PEZSGŐK (6)

l Riója Reserva
CHILEI (1)

l Cabernet Sauvignon
ROSE (1)

3 Francia Champagne (nem évjáratos, l Prestige Cuveé) 2 Amerikai pezsgő (2 különböző árkategóriában) l Spanyol pezsgő

l Fehér Zinfandel

181

találhat valami kedvére valót. melyeket képzeletbeli éttermünk hatvantételes borlistájának összeállításakor megtettünk. Ha úgy döntünk.köztük én is . hogy terjedelmi korlátozások miatt nem tudtunk mélyebben elmerülni a témában. Minél jobban ismerik borainkat. próbáljuk meg párosítani borainkat az étlapon szereplő ételekkel. hogy jegyezzék fel a vendégek által kért. mintsem borvidékek vagy országok szerint. kell követni egy ambiciózusabb és terjedelmesebb lista összeállításához is. milyen sikeres lett a listánk. hogy háromszor annyit kell majd megkóstolnunk. Éttermünk nyitva . illetve a hozzájuk illő ételeket. Miután listánkat elkészítettük.rajnai 182 .lehet. a boreladást kell nyomon követnünk. Úgy gondoltuk. hogy egy 60 tételes borlistát összeállítsunk. annál jobban tudják majd eladni őket. Igaz. amely megfelel elvárásainknak. folyamatosan felülvizsgáljuk és megújítjuk borkínálatunkat úgy. ám a kínálatban nem szereplő borok nevét! Ugyanezeket a lépéseket. akkor a személyzet is vegyen részt ezekben a kóstolásokban. hogy nem kell minden borféléből 25 ládával vennünk.és vörösborok eladási aránya (százalékban) . ha becsukott szemmel kóstoljuk. • Mennyi az első három hónapban eladott borok átlagára? • Melyik a tíz legnépszerűbb bor? • Szóljunk a személyzetnek. hogy megállapíthassuk. A Windows ön the World-ben. Nyilvánvaló. és kérjünk kóstolási mintát az összes olyan Chardonnay-ból. Ha lehet. akkor lépjünk kapcsolatba borkereskedőnkkel. a Windows ön the World újraindulásakor száz bort felvonultató „rövid" listánk az előzőekben tárgyalt képzeletbeli éttermünk listájától eltérő formában jelent meg. l L „Haladó" borlap 1996-ban. hogy Chardonnay-t vásárolunk. így választásunkat a minőség. nem pedig a címe határozza majd meg. Miután kijelöltük a kínálat főbb vonalait. A borokat jobb. ám listánkról minden átlagos fogyasztó . Fehérborainkat a három fő fehérszőlő . hogy több vagy kevesebb fehér-. Ellenőrizzük újra.L L L L L L L l l L i Vásárolhatok-e bort kóstolás nélkül? A borlistára vásárolt borok esetében a kóstolás mindennél fontosabb. hogy az a vásárlók igényeinek. Ahhoz. Ezek a kóstolások meglehetősen sok időt vesznek majd igénybe.hogyan tovább? Az általunk felsorolt tennivalók a kezdő lépések megtételéhez nyújtanak segítséget. hogy az általunk kiválasztott borok hozzáférhetők-e. illetve vörösborra lesz majd szükségünk. illetve az állandóan változó borpiac kihívásainak egyaránt megfeleljen. hogy ez a felsorolás csak a főbb területeket emelte ki hatvan bor épphogy felszínesen érinti lehetőségeinket. meglehet. Rendeljük meg! Emlékezzünk rá. amely egy jóval nagyobb volumenű étterem. A következő szempontok alapján elemezzük ki listánkat: • Vendégenként hány palack bor fogy? • Milyen a fehér. hogy az amerikaiak könnyebben rendelnek bort szőlőfajták.

7 Nem számít. Mikor a Windows ön the World-ben húsz ével ezelőtt elkezdtük kimértbor-programunkat. Ez mindenki számára valóságos főnyeremény. hűtőszekrényben kell tartanunk éjszakára. a merlot-kkal folytassuk. ráadásul nem kell bajlódniuk a palackok nyitogatásával sem. Amennyiben tíznél kevesebb palackot bontunk ki. Később egy lépéssel tovább mentünk. hiszen a vendégek kipróbálhatnak különböző borokat különböző áron anélkül. vagyis a könnyű boroktól haladtunk a testesebbek felé. akár egy-. Ma hatféle bort kínálunk kimérve . sauvignon blanc/fumé blanc.és három vörösbort . Néha nagyon különleges. mintha csak az itallapról hoznák a palackokat. akár húszféle bort nyitunk ki (fehéret vagy vöröset).alacsony. végezetül a chardonnay-k. közepes és drága árkategóriában. Számomra alapszabály. mint amennyibe arányosan egy palack kerülne. Egy ilyen listának kézzelfogható előnyei vannak.három fehér. s ezeket naponta cseréltük.rizling. ezután jöhetnek a sauvignon blanc-ok. Az egyéb szőlőfajtákból készült borok egy különálló címsort kaptak „Világi borok" felirattal. Ha úgy tervezzük. a rizlingekkel kell kezdenünk.és egy fehérbort tartottunk. Vörösborainknál a pinot noir-okkal kezdjük. s a listán szereplő borokat testesség szerint növekvő sorrendben soroltuk fel. hiszen az italok többsége a bárból jön. a könyv első kiadása óta az éttermi borárusításban végbement legnagyobb változás a kimért borok megjelenése. ML a helyzet a kimért borokkal? Véleményem szerint az elmúlt tizenöt évben. Ezután az összes bort aszerint a szőlőfajta szerint soroltuk fel. pinot noir és merlot . egy vörös. 183 . akkor valószínűleg speciális berendezés nélkül sem romlik a bor minősége. tehát hétszer l dl-t kell kitöltenünk belőle. gyorsabb kiszolgálást. ezáltal megkönnyítjük a felszolgálók dolgát. hogy a vendégnek milyen bort ajánljon a választott étel mellé. hogy éttermünk számára haladó borlapot készítsünk. majd a cabernet sauvignon-okkal fejezzük be a sort. ritka borokat is kínálunk kimérve. Hányféle kimért bort kínáljak. ha a konyhafőnök kínálatához ezek illenek. amelyből készült. a legkönnyebbtől a testesebbek felé haladva. illetve nagyobb profitot ígér. vörösborainkat pedig a három legfontosabb kékszőlő . Ha a könnyebb borokat vesszük előre.cabernet sauvignon. érdemes befektetni egy bortároló berendezést. Ahhoz. Az ilyen típusú listát nevezzük „haladó borlapnak". illetve chardonnay -. Megjegyzés a kimért borok árához: Egy palack körülbelül 7 dl bort tartalmaz. A felszolgálók többet megtudnak így a borstílusokról. hogy az egész palackot meg kéne vásárolniuk. majd a testesebbeket utánuk. hogy több mint tízféle bort kínálunk kimérve. visszadugaszolva. Egy hatékony kimértbor-program az étterem tulajdonosának elégedettebb vendégeket és személyzetet. hogy hányféle bort kínálunk kimérve. nevezetesen azt.köré csoportosítottuk. hogy a bort poharanként is annyi pénzért áruljam. s ezeket 48 órán belül eladjuk (közben pedig hűtőszekrényben tároljuk).

amíg a főfogás megérkezik.és meleg vörösbor L . így nem kell bor nélkül ücsörögnünk.L L L L L L L L L Étteremben mindenkinek azt ajánlom. akár étteremben. Borolc felszolgálása. hogy a bor felszolgálásánál kövessen el hibákat .akár otthon. Tudja már.éttermi borlapot is tud készíteni! Most már csak azt kell elkerülnie. Borok az étteremben Éttermi bosszúságaim szűkös borválaszték téves információk magas haszonkulcs gyakorlatlan személyzet nincs dugóhúzó kifogyott valamelyik bor a raktárból alkalmatlan poharak túlhűtött fehér. hogy még az étkezés előtt rendeljük meg és bontassuk ki az összes bort. Még jobb. és telefonon megrendeljük a borokat. miképp párosítsa a borokat és az ételeket. sőt amennyiben a szükség úgy hozza . miképp vásároljon jó borokat jó áron. ha felhívjuk az éttermet. éttermekben és otthon Borok felszolgálása éttermekben és otthon Gratulálunk! Ön befejezte mind a nyolc osztályt.

mikor udvari borkóstolók ízlelték meg a borokat. A felszolgáló kibontja a bort és megmutatja nekünk a dugót. Képzeljük el a következőt: Megrendeltük a kiválasztott palack bort. kezében a palackkal. miért adjuk oda a dugót a vendégnek.főként Kaliforniában . ha valami rosszat érzünk a borban. Most kezdődik a móka. mielőtt azok a király és az udvartartás elé kerültek volna. A kupát tastevin-nek hívják. Annyi mindenre kell figyelni. majd biccentsünk jóváhagyólag. ha felemeljük a poharat. Sajnálatos módon az udvari borkóstolók körében nagy volt a fluktuáció. ha egy vendég visszaküldi a bort. Egy étteremben mikor küldjük vissza a bort? Bármikor. Valójában több mint 10 000 palackot adunk el havonta. akkor vegyünk egy kevés bort a szánkba. hogy ha valóban szeretnénk meggyőződni a bor minőségéről. Lehet. Izlik-e Józsinak? Ezzel kapcsolatban mindig felhívom hallgatóim figyelmét arra. el sem tudtam képzelni.ít tegyünk? Először is győződjünk meg arról.A bor felszolgálásának rituáléi Az éttermek többségében a bor felszolgálásának rituáléja a személyzet számára épp oly félelmetes mint egy kezdő borfogyasztó számára. s ebből kevesebb. Az igazán elegáns éttermekben szmokingba öltözve. mint hogy beletöltjük a pohárba. Tudta? A borkóstolás rituáléja a királyságok idejére nyúlik vissza. Napjaink udvari kóstolóit sommelier-nek hívják. hogy filmen ez jól néz ki. A felszolgáló megjelenik. Mágikus. hogy megerősítsük első benyomásainkat. mint 185 . A Windows ön the World-ben mi soha nem csinálunk problémát abból. Ha esetleg bizonytalanok lennénk. Ha igazán jó benyomást szeretnénk tenni vendégeinkre. mikor megkezdtem működésemet a bor és az éttermek világában. de miért szimatolna bárki is egy nedves borosdugót?! Az az igazság. misztikus kóstolás Most pedig meg kell kóstolnunk a bort. Ennyit az illatról. kicsit megmozgatjuk. Néhány borászatban . amely francia szó a borfiúra. hogy az elénk helyezett bor ugyanaz a fajta és évjárat. M. majd szertartásosan meglengetik. megmozgatjuk a bort és megszimatoljuk. nyakunkon láncra fűzött kis kupát lógatva láthatjuk őket. hogy elsőként ízleljük meg. nem kell mást csinálnunk. A bor minőségéről valójában úgy győződhetünk meg. hogy az első korty sokkolja az ízlelőbimbókat. s az igazi sommelier ezzel kóstolja meg nekünk a bort. akkor szagoljunk bele a pohárba. és oly kevés az idő! Miközben az asztaltársaság minden tagja minket néz. majd beleszimatolunk. A moziban a nagyvilági ínyencek megszimatolják a dugót. Mit kezdjünk a dugóval? Semmit! Harminc éwel ezelőtt.manapság műanyag dugókkal zárják le a palackokat. a pincér tölt nekünk a borból. melyet a borlapról kiválasztottunk.

Én a magam részéről csak olyan étterembe megyek be. hogy milyen bort rendeljünk. étteremben szeretnénk bort inni? Életem legnagyobb részét a vendéglátóiparban töltöttem. hogy a felszolgáló a következő megjegyzéssel ajánl egy bort: „Ha önöknek nem ízlik. ha. Mindnyájan ismerünk kiváló éttermeket. A másik gyakori ok. mivel gyümölcsös illat helyett nyirkos. másikunk pedig marhahúst választott. L L L Véleményem szerint a kimért borok megjelenése a legjobb fejlemény . illetve olyan helyeket is. s hetente legalább háromszor étteremben étkezem. ha társaságban egyikünk halat. amely mindnyájunk ételrendelése mellé illik. Ezzel megoldódik az az ősrégi probléma is.mind a fogyasztók. ahol megfelelő kínálattal rendelkeznek kimért borokból. Többé nem kell kiszúrnunk egyetlen palack bort. Muszáj egy halom pénzt elköltenünk. ahol tisztességes haszonkulccsal dolgoznak. dohos pincék vagy penészes újságpapír szagát árasztja. ahol jók a borárak.főleg a jobb italokkal! Milyen okokból küldik vissza. ha a bor megromlott vagy oxidálódott. Ráadásul még ezek többsége is jó formában van. akkor az biztosan olyan hely lesz.L L L L L L L L L L tízet küldenek vissza. Már biztos sokan hallották. mivel az éttermek többségében magasabb haszonkulccsal dolgoznak. én magam iszom meg!" Hát pontosan ez történik .általában a gyatra tárolási körülmények. hogy a bor „dugóízű". ahol túl sokat kérnek a borokért. leggyakrabban. vagy a túl hosszúra nyúló tárolás miatt az ital elveszti gyümölcsös illatát és ízét. 186 . Kimért borok A Wild Blue-ban. amely a borfogyasztás területén bekövetkezett. hogy még soha nem rendeltem 50 dollárnál drágább bort (hacsak nem valaki más fizetett!). Ilyenkor . a World Trade Centerben működő egyik éttermünkben több mint 15féle kimért bort kínálunk 8 és 30 dollár közötti áron. Ha szeretnék egy éttermet kipróbálni. A dugóízű bort azonnal felismerhetjük. A világ bortermelésének három-öt százaléka előreláthatólag dugóízű lesz. A leggyakoribb eset. így talán érdekesnek találhatják. a bort? Az oxidálódott borok illata a sherryhez vagy a madeirához hasonlít. mind a vendéglősök számára -. Nem hinném. hogy az étterem lenne a legjobb hely a borok világának felfedezéséhez. mivel a palack lezárásához használt dugó hibás.

Nagyon tudom ajánlani ezt az eljárást. hogy a fehérborokat túlhűtik. 3. A kiváló chardonnay-kat például melegebb hőmérsékleten (13-15°C) érdemes kínálni. hogy én vörösbor-ivó vagyok. Hőmérséklet Az egyik leggyakoribb panasz az éttermi borfelszolgálással kapcsolatban. Saját tapasztalataim szerint az esetek ötven százalékában a bort nem megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel. A hűtőszekrények átlagos hőmérséklete 4-5 Celsius fok. ha várunk egy kis ideig. ebben kell hűteni a palackot tíz percig. mint a sauvignon blanc-t vagy rajnai rizlinget (8-13°C). 4. mivel az alkohol és a tannin hatása felerősödik. Ötletek a felszolgált borok hűtésére 1. tempranillo. 187 . a cabernet Sauvignon és a merlot azonban melegebb hőmérsékletet (15-17°C) igényel. A túlságosan meleg vörösborban felborul az összetevők egyensúlya. sokkal több örömüket lelik majd a borban.gamay. Nem kell végigcsinálni a borkóstolási rituálét. Vagyis: 1. Biztosíthatom önöket. Vörösboroknál rendelnünk kell jeges vízzel töltött hűtővödröt. hogy a vörösborokat túl melegen szolgálják fel. s elnyomja a gyümölcsízeket. Könnyebb vörösborok .Másik jó dolog a kimért borokkal kapcsolatban a stresszmentes borfogyasztás. 2. 3. Sőt meg se kell nézni. Champagne-t és más pezsgőket jól behűtve ( 8°C) kínáljunk. pinot noir. nem érvényesül a bor igazi íze. különösen a kaliforniai boroknál. Nem kell végigböngészni a borlapot. nagyobb gondnak tűnik. amíg elérjük a kívánt hőmérsékletet. lévén. Nem kell megszagolni a dugót. Fehérboroknál a problémát aránylag könnyen megoldhatjuk. ám. A túlságosan lehűtött fehérbor igazi karaktere és zamata rejtve marad. 2. mivel így sok bosszúságtól megkíméljük magunkat. Nem kell ellenőrizni a címkét. sangiovese) hűvösebb hőmérsékleten (13-15°C) szebb sav-gyümölcs egyensúlyt mutatnak. amíg a bor átmelegszik a palackban.

Sokféle dugóhúzó kapható manapság. ha olyan helyen tároljuk. Éttermekben leggyakrabban a „pincér-dugóhúzót" használják. A kevésbé szerencsés többségnek a következőket ajánlom figyelmébe: 1.főleg. az átugorhatja a következő részt. hogy kint maradjanak a melegben. ha valaki meleg lakásban lakik . akkor ezt a borok aligha hálálják meg. melyhez dugóhúzó. melyek mindegyike szépen visszahajtható a nyélbe. mint az alacsony. Melegebb hőmérsékleten gyorsabban érik a bor. mivel sokan használnak rossz dugóhúzót. Tárolás Nemzeti statisztikák szerint a kiskereskedelmi forgalomban vásárolt borokat a vásárlástól számított három napon belül elfogyasztják. vöröset egyaránt). törékeny dugóit is remekel kihúzhatjuk vele. Ha egy bort 23°C hőmérsékletű szobában hagyunk. akkor az kétszer olyan gyorsan érik. ha az üveg szája alatt körülvágjuk a fóliát. köztük a legegyszerűbb és leghatékonyabb eszköz a „Screwpull" (dugóhúzó) modell. A hőmérsékletingadozás árt a bornak. sőt esetleg belenyomta a palackba? Ez bizony sokszor előfordul.akár egy tucat. 2. 4. vagy rossz technikával próbálják kinyitni a bort. Ha nincs más lehetőség . Többet ártunk. Erre a legjobb módszer. lapos szerszám. az a szabadalmazott eszköz.inkább tartsuk a hűtőszekrényben a borokat (fehéret. mintha 13°C-on tartanánk. akár 2000 palackot tartanak . mintsem. ám ha egy 25°C átlaghőmérsékletű lakásban él. biztos van egy gyönyörű borospincéje is. Hogyan nyissuk ki a bort? A borospalack nyitásának első lépése a védőfólia eltávolítása. Ez egy kicsi. majd a dugót könnyedén kihúzhatjuk. Egyszerűen egy irányba tekerve hajtsuk bele a dugóba. ám a borgyűjtőknek . A magas páratartalom kedvezőbb.gyakran por vagy penész tapad a dugóhoz. A dugóhúzó Hányan láttunk már olyan esetet. Miután a fóliát levettük.L L L L L L L L L L t Borok otthon Hol tárolja ön a borokat? Ha ön Cháteau-ban lakik. a borospalackokat pedig a cipők mellett tartja a szekrényben. töröljük tisztára a dugó tetejét . 3. s mivel nagyon finom szerkezet. ahol a hőmérséklet 12 és 23°C között ingadozik. ahol egész évben 13°C hőmérséklet uralkodik. mikor a palackot bontani igyekvő ember eltörte a dugót. Ez az eszköz kiválóan megfelel otthoni használatra. az öregebb borok hosszú. amely zsebkést és egy nagyon hosszú dugóhúzót is magában foglal. Ha valaki olyan szerencsés. Ezután illesszük a dugó L L 188 .óvniuk kell befektetésüket. mint használunk a bornak. kés és egy támaszték tartozik. hogy rendelkezik egy megfelelő tárolótérrel. mivel a palackokat a fóliázás előtt pincében tartják.

Átfejtés. Akinek ez örömet okoz. évjáratos portói (tíz évnél öregebb) 189 Én elsősorban azért fejtem át a bort. Burgundiában szinte sosem. hogy az üledéket kiszűrjem belőle. az levegőztessen. Mindig érdeklődve hallgatom a pincért. . és elkezdi hajlítgatni és rángatni a dugót. hogy egy kis darab dugó bennmarad a palackban. És milyen tanácsot adhatok én. mivel így nagyobb felületen érintkezik a levegővel. Bordeaux-ban pedig majdnem mindig átfejtik a bort. így a bor még kiválóbb zamatokat mutat majd. Inkább legyen pár parafamorzsa a boromban. és a dugóhúzót csavarjuk még jobban bele a dugóba. mintsem hogy bennmaradjon a dugó. kaliforniai cabernet-k (nyolc évnél öregebb) 3. öregebb példányokat. esetleg levegőztetés Át kell-e fejtem a. mint a franciák. Ezután húzzuk ki a dugót háromnegyedéig. amennyire csak lehet. ha a dugót kézbe fogva. Véleményem szerint egy nyitott palackot otthon vagy akár étteremben „levegőztetni" teljességgel haszontalan dolog. töltsük pohárba. Ne keseredjenek el: évente legalább egy tucat dugót beletörök a borba. több ezernyi palack bor felbontása után? Nyissuk ki.különösen az érettebb. bort7. mikor felhívja a figyelmemet arra. mielőtt megkóstolnám. Ne aggódjunk. melyekben még több üledéket találunk. hogy a bort hagyjam legalább tizenöt percig levegőzni. Ez a három fontosabb borféle: 1. melynek tagjait nagy valószínűséggel át kell majd fejtenünk . A vége persze az lesz. Az egyik legvitatottabb borászati kérdés a levegőztetés (vagyis hagyjuk. álljunk meg. és hajtsuk bele annyira. Milyen borokat kell átfejteni? Három fontosabb borfélét sorolhatunk abba a csoportba. hogy esetleg átlyukasztjuk a dugót. hogy levegő érje a bort). hanem a bort át kell tölteni egy borosüvegbe. Ez az a pillanat. A bornyitás technikájában az a legfontosabb lépés.közepére a dugóhúzót. mikor a legtöbb ember már nyeregben érzi magát. igyuk meg! Franciaországban viselkedjünk úgy. ám nem elég pusztán kinyitni a palackot. Sokan viszont úgy tartják. Az a legjobb módszer. Egy másik nézet szerint a levegőztetés elmélete helyes. hogy miután a dugót egynegyedig kihúztuk. óvatosan mozgatva húzzuk ki. Franciaországi utazásom alatt azt vettem észre. nagyszerű bordeaux-i cháteau-k borai (tíz évnél öregebb) 2. hogy a levegőztetés javít a bor ízén.

Bizonyos borokhoz azonban egyes formák jobban megfelelnek. hogy a bor nem érintkezik hosszabb ideig a levegővel. hogy vannak borok. akár étteremben étkezünk. mint a büké vagy a zamat.és fehérborokhoz egyaránt a 3-4 dl-es pohárméret az ideális. A legtöbb vörösbort nagyon sötét árnyalatú. Azok a poharak. Ekkor hagyjuk a bort leülepedni. Üvegneműk Akár otthon. akkor azt közvetlenül elfogyasztása előtt tegyük meg. így biztosak lehetünk benne. közben tartsuk mindkét üveget a gyertya fölé. Gyújtsunk gyertyát. felfelé keskenyedő pohár segíti a fehérborok bukéját összegyűjteni. hogy ha már rászántuk magunkat egy öregebb bor átfejtésére. 5. félgömb alakú poharak inkább vörösborokhoz valók. 4. amíg meg nem pillantjuk az üledék első nyomait. melyek az átfejtéssel javulnak. az üveg. Másik kezünkbe fogjuk a palackot. hogy lássuk a palack nyakán áthaladó bort. Leginkább azok a tiszta üvegpoharak alkalmasak a borokhoz. majd folytassuk az átöntést. Hogyan fejtsem át a bort? 1. zöld palackba töltik. El kell ismernem. magának a bornak ártanak. A bor nyakáról teljesen fejtsük le a védőfóliát. Zseblámpa is megtenné. melyekben a buborékok egy sávban szállnak fel. Addig ontsuk folyamatosan a bort. melyek megváltoztatják vagy elhomályosítják a bor színét. s egyre több étteremben használt poháralak a tulipán vagy a Champagne-fuvola. a házi használatra vásárolt poharaknál választásunkat saját ízlésünk vezesse. Többféle alakú poharat kaphatunk.L L L L L L L i L l Az átfejtéssel kapcsolatban egyaránt vannak jó és rossz tapasztalataim. A Champagne-hoz leginkább megfelelő. A gyertya épp elég a szükséges többletfény biztosítására. Például egy kisebb. így tisztán látjuk majd a kiöntött bort áthaladni a palack nyakán. A nagyobb. ám a gyertya egyszerűbb. 2. 3. Fogjuk a borosüveget (egy vizeskancsó is megfelel a célnak) szorosan a kezünkbe. a borok és ételek nyújtotta élvezetet fokozza a szép ezüst. Az a legbölcsebb. ám sok öregebb bor a levegővel érintkezve hamar megromlik. porcelán. A poharat ne töltsük a felénél tovább. melyek elég öblösek a kevergetéshez. illetve a bor is tovább marad hideg bennük. Vörös. mint mások. l i 190 L . Ezek 1-2 dl-es keskeny poharak. vászon és természetesen. s a büké is megfelelőképp kibontakozhat. majd tartalmát óvatosan töltsük át a borosüvegbe vagy kancsóba. A bor színe éppúgy hozzátartozik annak élvezetéhez és vonzerejéhez. Ezekben megkeverhetjük a bort. A tulipán forma a bükét is összegyűjti. így nem is veszít zamatából.

Idaho Billy Crews Dining Room (alapítva 1986) Santa Teresa. Ausztria The American Hotel (alapítva 1981) Ság Harbor. Louisiana Canlis (alapítva 1997) Seattle.sp^:$*§ wgs^yK^yst&t&t** . Kalifornia The Cellar (alapítva 1992) Fullerton. Nevada Beverly's (alapítva 1993) Coeur d'Alene. Kanada Brennan's Restaurant (alapítva 1983) New Orleans. New York The Angus Barn (alapítva 1989) Raleigh. Massachusetts Charlie Trotter's (alapítva 1993) Chicago. mire gondoltam. Kalifornia Casanova Restaurant (alapítva 1990) Carmel. hogy a nagyszerű borkínálatot felvonultató éttermekben a konyha és a kiszolgálás is kifogástalan. Arizona Au Crocodile (alapítva 1993) Strasbourg. Illinois Crabtree's Kittié House Inn (alapítva 1994) Chappaqua. Próbáljanak ki egy ilyen éttermet. a Wine Spectator alapján válogattam össze. Québec. Franciaország Aureole (alapítva 2000) Las Vegas. Illinois The Carnelian Room (alapítva 1982) San Francisco. Illinois . Alain Ducasse (alapítva 1998) Párizs. Ezek az éttermek a világ legjobb borkínálatával büszkélkedhetnek. Washington Carlos' Restaurant (alapítva 1990) Highland Park. Franciaország Altwienerhof (alapítva 1990) Bécs. Kalifornia The Chanticleer Inn (alapítva 1987) Siasconset. New York The Dining Room át the Ritz-Carlton (alapítva 1982) Chicago. s meglátják.-Marguerite du Lac Masson. Észak-Karolina Anthony's in the Catalinas (alapítva 1993) Tucson. New Mexico Bistro á Champlain (alapítva 1988) Ste.J üijriyertes bortapolc Szilárd meggyőződésem. Az alább felsorolt éttermeket a legnagyobb példányszámban megjelenő amerikai szaklap.

New York Galileo da Roberto Donna (alapítva 1997) Washington. Louisiana Enoteca Pinchiorri (alapítva 1984) Florence. Texas Mary Elaine's (alapítva 2000) Scottsdale. Florida Malliouhana (alapítva 1999) Nyugat-India The Manor (alapítva 1988) West Orange. Kalifornia 192 . Stox (alapítva 1983) Anaheim. New York Flagstaff House Restaurant (alapítva 1983) Boulder. Colorado Florentine Dining Room (alapítva 1981) Palm Beach. New York Pacific's Edge Restaurant (alapítva 1991) Carmel. Florida The French Room (alapítva 1984) San Francisco. New York Le Louis XV (alapítva 1995) Monté Carlo. Olaszország Enoteca Pinchiorri-Tokyo (alapítva 1994) Tokió. Georges Blanc (alapítva 1987) Vonnas. Svájc Le Cirque 2000 (alapítva 1986) New York. Franciaország Maison & Jardin Restaurant (alapítva 1995) Altamonte Springs. Virginia The Inn át Sawmill Farm (alapítva 1992) West Dover. Japán Felidia Ristorante (alapítva 1988) New York. Vermont II Poéta Contadino (alapítva 1997) Alberobello. Franciaország Landgasthof & Vinothek Farnsburg (alapítva 1992) Ormaiingen. Olaszország The Inn át Little Washington (alapítva 1995) Washington. D. New Hampshire La Rive Gauche (alapítva 1983) Pálos Verdes. Vermont Italian Viliágé Restaurant (alapítva 1984) Chicago. Kalifornia Friends Laké Inn (alapítva 1997) Chestertown. Kalifornia Montrachet (alapítva 1994) New York.L L L L L L L L L L L L L L L L L El Paseo Restaurant (alapítva 1987) Mill Valley. Franciaország Mr. New Jersey The Mansion ön Turtle Creek (alapítva 1995) Dallas. Illinois JJ's (alapítva 1996) Kansas City. Olaszország The Hermitage Inn (alapítva 1984) Wilmington.C. Arizona Michel Rostang (alapítva 1993) Párizs. Bahamák Guido Ristorante (alapítva 1996) Costigliole d'Asti. Anglia Graycliff (alapítva 1988) Nassau. Kalifornia La Tour d'Argent (alapítva 1986) Párizs. New York Lucas Cárion (alapítva 1989) Párizs. Kalifornia Emeril's (alapítva 1999) New Orleans. Franciaország Gidleigh Park (alapítva 1984) Devon. Monaco Les Amis (alapítva 1996) Singapore Lespinasse (alapítva 2000) New York. Missouri Kingston 1686 House (alapítva 1992) Kingston.

New York Sooke Harbour House (alapítva 2000) British Columbia Starker's Restaurant (alapítva 1992) Kansas City.Park and Orchard Restaurant (alapítva 1991) East Rutherford. Sierra Mar (alapítva 1993) Big Sur. New Jersey Patina Restaurant (alapítva 1994) Los Angeles. Massachusetts Sparks Steak House (alapítva 1981) New York. Kalifornia 193 . Kalifornia Seasons (alapítva 1987) Washington. Kalifornia Peppone (alapítva 1988) Nyugat-Los Angeles. Kalifornia The Refectory (alapítva 1990) Columbus. Svájc Restaurant 301 át the Hotel Carter (alapítva 1998) Eureka. Colorado Restaurant Jog Muller (alapítva 1993) Németország Restaurant Riesbáchli (alapítva 1990) Zürich. Kalifornia The Plumed Horse (alapítva 1987) Saratoga. Franciaország Tan Dinh (alapítva 1985) Párizs. Missouri Taillevent (alapítva 1984) Párizs. Kalifornia The Ranch House Restaurant (alapítva 1985) Ojai. D. Kalifornia Veritas (alapítva 2000) New York. New York Wine Cask (alapítva 1994) Santa Barbara. Tennessee Windows ön the World (alapítva 1981) New York. Ohio The Restaurant át the Little Nell (alapítva 1997) Aspen. Kalifornia Rotisserie fór Beef and Bírd (alapítva 1988) Houston. Franciaország Top O' The Cove (alapítva 1982) Lajolla. Kalifornia The Sardine Factory (alapítva 1982) Monterey. Texas Rubicon (alapítva 1998) San Francisco.C. Kalifornia The WineSellar & Brasserie (alapítva 1989) San Diego. Massachusetts Troisgros (alapítva 1996) Roanne. New York Hotel Waldhaus ám See (alapítva 1998) St. Kalifornia Topper's át the Wauwinet (alapítva 1996) Nantucket. Kalifornia Silks át Stonehedge Inn (alapítva 1996) Tyngsboro. Svájc The Wild Boar Restaurant (alapítva 1993) Nashville. Franciaország Valentino (alapítva 1981) Santa Monica. Moritz.

legjobb médoc-i cháteau-k szerepeltek.P. a hivatalos borkóstoló intézet jelölése.A. amely azt jelzi. gyümölcsös burgundi vörösbor Beaujolais borvidékről. Barbaresco: Nebbiolo szőlőből Piemontból. l Beaujolais: Könnyű. hogy eltávolítsák az üledéket. Aloxe Corton: Falu Gőte de Beaune faluközösségben a franciaországi Burgundiában. válogatott fürtökből készült édes német bor. mely késő szüretelésű „mazsolásodott" (aszalódott) szőlőszemekből készül. A. D.: Az American Viticultural Area (amerikai szőlőtermesztő körzet) rövidítése. ínyünkön pedig néha édes ízt érzünk. l A. így a borban több lesz az alkohol.V.C. amely a szőlőtermelést felügyelő francia szervezet neve.: Az Appellation d'Origine Contrőlée rövidítése. készült testes. minőségét tekintve a legegyszerűbb Beaujolais bor.C.az akkori . A szervezet az Egyesült Államokban ellenőrzi a bortermelést.T. Amontillado: Sherryfajta. Tobbaco and Firearms rövidítése. Átfejtés: Ezen eljárás során a bort palackjából egy kancsóba szűrik át.: A Bureau of Alcohol.F.O.G. A.L L L L l Szójegyzék 1885-ös hivatalos minősítés: Borkereskedők által összeállított lista. hogy az intézet minősítése szerint a bor megfelel a német minőségi követelményeknek. szám: Német borok címkéjén találkozhatunk vele. Auslese: Késői szüretelésű. Aroma: A szőlő illata a borban. vörösbor l B. Amarone: Veronai borfajta.O.A. L L . melyen . Olaszországból.

G. manapság szerte a világon megtalálható. Beaujolais-Villages: Olyan Beaujolais bor. Chablis: Burgundia legészakibb borvidéke. Cháteau bor: Általában a legjobb minőségű bordeaux-i borok. illetve Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. Brut: A legszárazabb Champagne. Botrytis cinerea: Szőlőszemeken megjelenő penészgomba. Chambolle-Musigny: Falu Burgundiában. Chardonnay: A legfontosabb és legdrágább fehérszőlőfajta. a Cőte de Nuits régióban. olasz vörösbor Toscanából. vörösbor az olasz Toscana borvidékről. Brunello di Montalcino: Kiváló minőségű D. a legtöbb nagy kaliforniai és bordeaux-i bor belőle készül. melyet a régió minősített szőlészeteiből származó szőlők keverékéből készítenek. Büké: A bor illata. Chianti: D. 195 . Cabernet Sauvignon: A világ legfontosabb kékszőlő fajtája. illetve a gazdag német Beerenauslese. Beaune: Francia kisváros a burgundiai Cőte d'Or központjában. bora a régió területén termett chardonnay szőlőből készül. Chenin blanc: A franciaországi Loire-völgyben. Beerenauslese: Testes. valamint a Trockenbeerenausles készítéséhez nélkülözhetetlen. édes német bor. csakis az itt készült pezsgőt nevezhetik Champagne-nak. melyet a szüretet követő hetekben készítenek el. Chaptalozás: A must cukrozása erjedés előtt. Chassagne-Montrachet: Falu a burgundiai Cőte de Beaune borvidéken. meghatározott hektárnyi szőlőssel. érett szemekből készül. Champagne: Franciaországi borvidék. egy lépéssel magasabb minőségi fokozat. amely botrytisfertőzött. Cabernet franc: Bordeaux-i kékszőlő fajta. s rögtön forgalomba is hoznak. Franciaországban. jelentése: „a pápa új kastélya". Brix-fok: Az erjedés előtt álló szőlőlé (must) cukorfokának mértékegysége.O. Franciaországban. mint a hagyományos Beaujolais. A francia fehér burgundik szinte kivétel nélkül 100 százalék chardonnay-ból készülnek. Cháteau: A „hivatalos" francia meghatározás: szőlőskerthez tartozó ház.C. borászati feldolgozóeszközökkel.C. Sauternes. Cháteauneuf-du-Pape: Vörösbor a franciaországi Rhone-völgy déli vidékéről. melyet „nemesrothadásként" is ismerünk.G. illetve tárolási kapacitással.O.Beaujolais Nouveau: Az „új" Beaujolais. Blanc de Blancs: Kékszőlőből készült fehérbor.

G: A Denominazione di Origine Controllata e Garantia. Cőte de Beaune: Burgundia Cöte d'Or borvidékének déli része. Botrytis cinerea és „Nemesrothadás"). az olasz borok minőségére felügyelő szervezet rövidítése. a tíz kijelölt franciaországi falu bármelyikéből származhat. l t Crozes-Hermitage: Franciaországból.C. Dóságé: Bor és nádcukor keveréke.minősége miatt nyilvántartott . A riojai borok legegyszerűbb és legolcsóbb minőségi szintje. Estate-bottled (birtokon palackozott): A szőlészet tulajdonosa által termelt. Dolcetto: Piemonti vörösbor. főként kitűnő vörösborairól ismert. Cru Beaujolais: A Beaujolais borok csúcsa.O. A „G" a garanciáért felel. az olasz kormány csakis a legjobb borok megjelölésére engedélyezi. Concord: Kékszőlő. D. melyet hosszabb ideig kell érlelni. majd egy évig palackban érlelt bor. egyben a területről származó borok neve is. Cinsault: A francia Rhone-völgyben termő kékszőlőfajta. Demi-sec: Magas maradékcukor-tartalmú pezsgő. Dégorgement: A Champagne készítés egyik lépése. készített és palackozott bor. l L l Cőte de Nuits: Burgundia Cőte d'Or borvidékének északi része. Cötes-du-Rhőne: Franciaország Rhone-völgyi borvidéke. t L L 196 . Cosecha: „Szüret" spanyolul. D. mialatt a szőlőlé borrá alakul. Colheita: „Évjárat" portugálul. mikor az üledéket eltávolítják a palackból. Erjedés: Az a folyamat.: A Denominazione di Origine Controllata. Erzeugerabfüllung: Német szó a birtokon palackozott borokra. Chianti Classico Riserva: A legjobb olasz Chianti. amely a régi Chianti megyéből származik. Edelfáule: Megfelelő körülmények között a borszőlőn megjelenő penészgombafajta német neve (lásd. Cőtie Rőtie: A franciaországi Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. könnyebb. Cru Bourgeois: Több mint 300 . főként kitűnő fehérborairól ismert. mint a Barolo vagy a Barbaresco.C.Chianti Classico: Egy minőségi fokozattal a Chianti felett álló bor. Crianza: Egy évig tölgyhordóban. a Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. melyet néhány New York-i borhoz használnak. illetve a Chianti Classicót. Cream Sherry: Pederő ximénez és oloroso szőlő keverékéből készült sherrytípus. melyet Champagne-készítésnél használnak. mint a Chiantit.bordeaux-i cháteau nevét tartalmazó lista.O.

Hermitage: Vörösbor a francia Rhone-völgy északi részéről. Évjárat: Az az év. Liebfraumilch: Könnyen iható német bor. Jug (kannás) bor: Egyszerű. amely sherrykészítés közben alakulhat ki a bor felszínén. Mácon blanc: Burgundiában ez a Máconnais régió legegyszerűbb bora. melyet a Beaujolais borok készítéséhez használnak. R i u n i t e vagy Mouton-Cadet néven árulják őket. mint a brut Champagne. Grenache: Kékszőlőfajta a francia Rhone-völgyben. Fino: Sherrytípus. Franciaországban. Filoxéra: Szőlőkártevő (gyökértetű). pl.Extra dry: Kevésbé száraz. hogy a szőlőlét hosszú ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. félszáraz német bor. jelentése: „A Szent Anya teje". Grand cru: A legmagasabb minőségi osztályzat Burgundiában. Garnacha: Spanyolországban termelt kékszőlőfajta. melyek a többi termékhez hasonló márkanévvel rendelkeznek.S. Long-vatted (hosszú kádas): Ez a kifejezés azt jelenti. Hektár: Metrikus területmérték. Pl. Flór: Élesztőgomba. Liqueur de Tirage: Cukor és élesztő keveréke. 197 . Halbtrocken: „Félszáraz" németül. 2. gallonnak felel meg. Gevrey-Chambertin: Falu a Cőte de Nuits-n Burgundiában. mindennapi fogyasztásra szánt bor Kaliforniában. Levédett borok: Olyan borok. Ugyanezt a fajtát a francia Rhonevölgyben Grenache-ként ismerik és termesztik. melyek legnagyobbrészt a címkén feltüntetett szőlőfajtából készülnek. 26. Kabineti: Könnyű. mellyel a Champagne másoderjedését beindítják. Gamay: Kékszőlő. hogy gazdag vörös színt kapjon a bor. Jerez de la Frontéra: Az egyik olyan andalúz város. First growth (első osztályú): Az 1885-ös médoc-i minősítés szerint ezek a legjobb minőségű bordeaux-i cháteaux borok.471 acre. antioxidáns és csíramentesítő szer. Fajborok: Olyan borok. Kaliforniában és Németországban. Kéndioxid: Borkészítéshez használatos konzerváló. a chardonnay-ból készült bor címkéjén Chardonnay feliratot találunk. ahol sherryt készítenek. Gran reserva: Hosszabb ideig érlelt spanyol bor. Gewürtztraminer (piros tramini): A „fűszeres" fehérszőlő Elzászban. Hektoliter: Metrikus űrmérték.42 U. amikor a szőlőt szüretelték. melyet „kannában" árulnak. Graves: Száraz (fehér vagy vörös) bor Bordeaux-ból.

Nuits-St-Georges: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. Burgundiában. kényes kékszőlőfajta. Merlot: Elsősorban Bordeaux-ban. Méthode Champenoise: Az az eljárás. ahol jó minőségű és megfizethető árú borok készülnek. mint a Mácon blanc. Pinot blanc: Elsősorban a francia Elzász vidékén termő fehérszőlőfajta. Muscat Beaumes-de-Venise: Édes szeszezett bor. Meursault: Falu a burgundiai Cőte de Beaune vidéken Franciaországban. Nebbiolo: Az olaszországi Piemontban termesztett kékszőlőfajta. melyeknek saját klímájuk van a vidék klímáján belül. Nemesrothadás: Lásd Botrytis cinerea. Piemont: Az egyik legfontosabb olasz borvidék. Müller-Thurgau (Rizlingszilváni): A német szilváni és rajnai rizling keresztezése. ahol könnyű fehérborok készülnek. Morey-St-Denis: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. amelyből a legjobb olasz borok egy része . Médoc: Bordeaux-i megye. Mosel-Saar-Ruwer: Német borvidék. szinte az összes burgundi vörösbor 100 százalék pinot noirból készül. Petit Cháteau-k: A bordeaux-i borvidék kevésbé ismert cháteau-i. Maradék cukor: A bor szárazságának vagy édességének mutatója. Burgundiában. Kaliforniában és Chilében termő kékszőlőfajta. Pinot grigio: A legnépszerűbb olasz fehérborok a pinot grigio (Franciaországban pinot gris) szőlőből készülnek. 198 .köztük a Barolo és a Barbaresco . sokkal jobban függ a borház stílusától. Nem-évjáratos Champagne: Több évjárat termésének keverésével készült Champagne. száraz bor a francia Loire-völgyből. Míg a terület egésze javarészt meleg. ez egy hűvösebb vidék vagy mikroklíma. Manzanilla: Sherrytípus. Margaux: Falu és megye Bordeaux-ban.L L L L L L L L L t L L L L L L L Mácon-Villages: Fehérbor a burgundiai Máconnais régió minősített falvaiból. amellyel a Champagne készül. Pauillac: Falu és megye a francia Bordeaux vidéken.készül. Pinot Meunier: Elsősorban a francia Champagne vidéken termő kékszőlőfajta. Minősített chateaux: Franciaország bordeaux-i borvidékén itt készülnek a legjobb borok. Must: Szőlőlé erjedés előtt. Pfalz: Németországi borvidék. Muscadet: Könnyű. Mikroklíma: A kifejezés olyan területekre utal. amely a francia Loire-völgyben készül. mint egy évjáratos bor. Petité Sirah: Elsősorban Kaliforniában termő kékszőlőfajta. egy fokkal magasabb minőségi szintet jelent. Pinot noir: Nehezen termeszthető.

hogy a szőlőlét csak rövid ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. Savasság: Egyike a bor négy ízének. hogy az üledék a palack nyakánál gyűljön össze.Pomerol: Francia megye Bordeaux-ban. portugál. Sauvignon blanc: Főként a Loire-völgyben. Short-vatted (rövidkádas): Ez a kifejezés azt jelenti. Graves-ben és Sauternes-ben (Franciaországban). illetve a száj két oldalán érezhető keserű. amelyet (mivel hőmérséklete szabályozható) bizonyos borok erjesztésére és érlelésére használnak. Riója: Spanyol borvidék. Sauternes: Édes fehérbor Bordeaux-ból. 199 . Premier cru: Különleges karakterű bor. Hivatalos neve Pfalzra változott. Sangiovese: Elsősorban Toscanában. Puligny-Montrachet: Falu a francia Cóte de Beaune vidéken. Rostálás: A Champagne készítés egyik lépése. Ruby Port (rubinvörös portói): Sötét. illetve olasz borok címkéjén. minősített burgundiai szőlészetek terméséből. Reserva/Riserva: A kifejezés hosszabb érlelési időt jelöl. Pouilly-Fuissé: A legjobb minőségű fehér Máconais bor. Shiraz: Főleg Ausztráliában termő kékszőlő. Pommard: Falu a francia Gőte de Beaune vidéken. Noha nincs hivatalos jelentése. Sémiiion: Fehérszőlő. Pouilly-Fumé: Száraz fehérbor a francia Loire-völgyből. melyet elsősorban a francia Graves és Sauternes borvidékeken találhatunk meg. Rheinpfalz: Német borvidék. Sancerre: Száraz fehérbor a Loire-völgyből. Qualitatátswein: Német szakszó. édes szeszezett bor. gyakran találkozhatunk vele spanyol. lényege a különböző évjáratok szisztematikus keverése. mikor a palackokat mindennap fokozatosan forgatják el. mely több évjárat keverésével készül. Burgundibban. Rizling: Elsősorban Elzászban és Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. Qualitatátswein mit Fradikat: A legjobb minőségű német borokat jelöli. Reserve: Ezt a terminust amerikai borok címkéjén láthatjuk. savas vagy fanyar érzetként szokták leírni. Rozsdamentes acéltartály: Olyan tartály. Rheingau: Német borvidék. illetve ezek keverékéből készül. jelentése: „minőségi bor". Ribera dél Duero: Spanyol bortermelő vidék. valamint Washington államban és Kaliforniában (ott Fűmé blanc néven) termő fehérszőlőfajta. Burgundiában. Olaszországban termő kékszőlőfajta. A nyelv. Sóiéra rendszer: Sherry készítésénél használt eljárás. mely különleges. általában jobb minőségű borokat jelöl.

Süss-Reserve: Erjesztetlen szőlőlé. Szeszezett borok: Olyan borok . félszáraz vagy édes. magnélküli: Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. Vitis vinifera: Európai szőlőfaj. kannás borok készülnek belőle. St-Émilion: Megye Bordeaux borvidékén. Viliágé (falu) borok: Burgundia bizonyos falvaiból származó borok.: A német Trockenbeerenauslese rövidítése. Trockenbeerenauslese: A leggazdagabb és legédesebb német borok. Tempranillo: Elsősorban Spanyolországban honos kékszőlőfajta.például sherry vagy portói -. amely a szőlőhéjban. melyek alkoholtartalmát semleges ízű szőlőszesszel emelték meg. Viognier: Rhone-völgyi. Trebbiano: Olasz fehérszőlőfajta. A szőlővesszőket megrázva takarítja be a szemeket. Toscana: Olasz borvidék. melyek a legérettebb szőlőszemekből készülnek.L L L L L L L L L l L L L L Sommelier: A bormester vagy borfiú francia neve. lágyabb. Veronai borok: A következő borok az olasz Veneto borvidékről származnak: Valpolicella. kacsban és szárban található. illetve az érlelésre használt tölgyhordóból is kiválik. illetve kaliforniai fehérszőlőfajta. Zamat: A bor bukéját és aromáját leíró szakszó. St-Estéphe: Falu és megye Bordeaux borvidékén. Szüretelő gép: Síkvidéki szőlészetekben használt gép. Vouvray: Fehérbor a Loire-völgyből. Bardolino. T. Amarone.A. mint a Ruby Port (rubinvörös portói). 200 . vörösbor Toscanából. egy fokkal magasabb minőséget képvisel. Wood Port (fahordós portói): Ruby vagy Tawny portói: vásárlás után azonnal fogyaszthatok. mely az átlagosnál később szüretelt szőlőből készül. Thompson. St-Véran: Máconnais fehérbor.C. Soave. Spatlese: Német fehérbor. Tafelwein: Asztali bor németül. Tannin: Csersav. melyből az európai és kaliforniai borok készülnek. mint a Máconais-Village. Tawny Port (vörösbarna portói): Könnyebb. lehet száraz. melyet a (kész) német borok édesítésére használnak. Vitis labrusca: Őshonos amerikai szőlőfaj. Syrah: Elsősorban a francia Rhone-völgyben (shiraz néven) termelt kékszőlő.B.O. Vino Nobile di Montepulciano: D.G. Burgundiában. természetes konzerváló vegyület. Zinfandel: Kaliforniai kékszőlőfajta. hosszabban érlelt bor. Volnay: Falu a francia Gőte de Nuits vidéken.

53 Barris. 116. szabályozás. lásd Borok és bor felszolgálása. 136 Bodegas Muga. 152. 100. 25 francia borok. Montrachet (szőlészet). 21. 80. 139 Blagny (szőlészet). 176 Bolla (bor). 140. 135 Muga Reserva (bor). 71. 12. 176 Sangiovcse Santa Cristina. 129 Portói. 167. 172 Priváté Rescrve. 181 Bodega. 127. 33. 124. 153. 28. 92 D. 129. 86 Altesino (borászat). 147 külföldi befektetők. 147 Aroma. 54. 182-183 kategóriák. 174 266. 109. 152 Blanchots (szőlészet). 115 Badia a Coltibouno C h i a n t i Bcringer (borászat). 166 borlisták. (bor). 28 Ansclmi (borászat). 123 Amarone (bői). 62. 187 éttermi bosszúságok.). 186fogyasztási hőmérséklet. 83.O. 62. 67 Rhonc-vólgy. 89. Napóleon. 131 A n t i n o r i (bor) Chianti Classico Riserva. 147 fontosabb szőlőtermelő vidékek. 52. 51 Ainé.A. 189 európaiak. 34 Sherry. 160 szeszezés. 133. 96 Ajakír. 131. 121 kaliforniai vörösborok. 66. 99-11 l 175-176 árkülönbségek. 181 lecjobb évjáratok. Raymond (bor) Cabernct sauvignon. 118 Almádén (borászat). 190 10 dollárnál nem drágább Bordeaux (borvidék).A.48. 100 Bátard-Montrachet (szőlészet). 141 fehérborok. 169 Benzingcr (bor) Chardonnay. 66-67. 66. 166. 83. Bordeaux Cru 110. 53. 55 Bcringcr Vineyards (szőlészet). 25. Biondi-Santi (borászat).inti Classico Tcnute Marchesc Riserva. 147 130 * Bienvenue-BátardBarbaresco (bor). 61-62 174 Bernardus (borászat). 185 ízpróba. 137. Bertani (borászat). 120 Bacon. jó bor meghatározása. 189-190 dugóhúzó. 126-127. 29 Arcoute. and Firearms Beucastel. 124 asztali borok. 128.V. 184 étteremben árak.A). 156.). Olaszország. 178-179 fogyasztói igények. 101. 174 Chi.O. 164 Arrouood. 100 Barossa (megye). 45-46. 67. 173 A n t i n o r i (borászat). 139-141. 185-186 188 borárak üvcgneniúk.S. 45. 93. 11 átlcjté-. 41 B. 99. 109 Appellation d'Origine Contrólée (A. 101. 25. 109 193 201 . 172 Beaujolais (bor). 58 Loire-völgy. 144 Adelsheim (borászat). !ásd:Amcrican Vmcultural Area Augnon.C. 97 Bor Sauternes. Madame Lilly. lásd. 189 szertartások.V. 25. 188 üvcgncrrrűk borokhoz. 178 forgalmazók.D. 1 1 1 Burgundia. 35.Index Acacia (bor). 107. 48. 19 otthon tárolási hőmérséklet. 185 levegőztetés.george.). John Michel. 167. 139-141 borfogyasztási szokások. 127. 159 árak. 91 Bolla (borászat). 140 alkoholtartalom.77. 136 Cumbero (bor). 77. 115 Arsac.. 120 Arrowood Vineyards & VVinery. 17377. 168 Ambcrhill. 55. 105 Bcringcr (bor). 74 olasz borok. 159 Andalúzia. 100. 124. 87 Becrcnauslcsc (szőlő). 191Bordeaux Petit Chátcau-k. 57. 47 "' borkészítés. 110 borászok. 155 Bonaparte. 25. 100 Beyer. 93. lásd.80 bortermés. 140 szőlőtermelő vidékek. Classico Riserva (bor). 168 15 dollárnál drágább borok.). 72. legdrágább borok.S. 129 Bordeaux. 71 német borok. 126 Alto-Aldige (borvidék). 176 103. 51. 126 B & G (Barton & Guestier).A. 26. vörösborok. 87 A V A. 173 Bcringer Brothers. 91. 189-190 borospince. 57. 171. 83. 118. 135. 141 Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure (A. 82 Beaulieu Vineyards (szőlészet). 21. 67 Bcaumes-dc-Venisc (bor).Q. 166. 188-189 válogatás.V. 127 14 és étel. l l . 174 American V i l i c u l t u r a l Arca (A. 64. 72 Ausztrália. 123. 29-30 Németország. 139 USA-ba exportált borok. 159. 124. 37 Allegrini (borászat). 60.és fehérborok V i n a a l b i n a (bor). 83 minőség megőrzése. 57. 126 Asti Spumante (bor). 81 hűtése. 152. 145 Archambault (borászat). 135 Bodegas Weinert. 66. fontos 103 tényezők. 184 kóstolási ceremónia. 137 Alkoholtartalom. 141 A u x Combottes (szőlészet). 155 Bollinger. 180 borlista hossza. 169 Asti (bor). 168.64. 120. 102borkészítés. 81. 32. 24 Apellation Sauternes. 27 154 Kalifornia. 126 Báron Philippe (bor). 32 Barton & Guestier (B & G). 147 Argentína. 61. 174 Beaulieu (borászat). 120Bollinger R. 140. Piero. 58. 33. 47 bortrendek. 186 átfejtése. 48. 2 3 . Tobacco. 184-190 ételek és sajtok. 81 Beaujolais-Vilages. 66. bortörvények. 120 Arrowood (bor). 127 elzászi borok. Paul Jaboulet. 133.x-Monts (szőlészet). 135 179-180 tárolási kapacitás. 33 Apcllation Bordeaux Contrólée.V. 135 tőkebefektetés. 2 4 . bortermelés. León. 182 borlap frissítése/felülvizsgálata. 172 Vina Monty (bor).C. 129 Champagne. 190 Atlas Pcak Winery. 56. 66. elnevezésük. 74 (borászat). 160 Rhöne-vólgyi borok. 126. 63 Aligoté (szóló). 128 gosztályozás. 52. 189 190 palackbontás. 127 Biever. 81. 82. 147. 2324. 167 termelők/forgalmazók. 119 Ruthcrford Cabernct Sauvignon. 111 Albana di Romagna (bor). 82. 121 Barrett. 82. 33 Aquitaine (borászat). 155 Bollinger (borászat). 139 Barrett. 57. 128 Bourgeois. 63 burgundi borok. 67. 131. 147 legjobb évjáratok. 185 mikor igyuk meg. 157 Andcrson Valley (A. 65. 162. Billecart-Salmon. 179 Borok és ételek (bor). Christian. 62. 185 leíró terminusok. Francis. Bő. 175 Auslesc. 86 Bcau. 189. 32. 89 minőségi szintek. Elzász. 130. lásd. 181 126 Bizot. Richárd. 36. 95 Avignonesi (borászat).V. 146 borvásárlás. 16. 11. 125. 175 Baco N'oir (bor). 34. 55 az 1855-ös mínőséolaszok. 124. 181 41 Barolo (borvidék).O. 73 Beercnauslesc (bor).F. 183 174 költség-meshatározás. 39 BlossomHill (bor). 16 dugó. 178 haladó borlista. 180-181 kimért borok. 178 Bodegas Riojanas. 129 A n t i n o r i . 185 tárolási körülmények. 140 borok. 155 Black Opal (bor). 55. 125. készítése árak. 57 Anjou Rosé. 72 átfejtés. 135-136 Bodegas Montelcino. 93 Sherry. 67 Badia a Coltibouno Bernkastcl (faluközösség). 81. 188 típusok. 185 bor poharanként. 89 Beaujolais-Vilages. 82 „Cru". 76 Bonnes Mares (szőlészet). 181 Austrahan Food Standars Code. 135 vörös. 135 Torremuga (bor).. 35. 129 Almádén (bor). 58 Aloxe-Corton. 77. 126. 141 szőlőfajták. 126. 131 A. 36. 80 legjobb évjáratok. 19 kimert borok 186-187 185-186 bosszúságok . 130-131 87 Bonny Doon (borászat). 62 Átfejtés 89. Bianchi (borászat). 153 129. 130. 177-183 díjnyertes borlisták. 116 Aconcagua Valley (borvidék). 72-73. 25.C. 125. 120 Barolo (bor). 56.O. 120 Au Bon Climat (bor). Bureau of Alcohol.O. 127. 41. 154 Barsac. 129. 92. James. 103 Artimono (borászat). 63 Amontillado. 182-183 borlap stílusa. 140. Carrascal aránya.Q. 133 A l b i l l o (szóló). Appcllation d'Origine Contrólée A. 157. 1 1 5 . 50 Priváté Rcserve. 179 borkóstolás.T. 146-147 borfogyasztási szokások. 147 szőlőfajták. 26 Banfi (borászat). 187 187 bor visszautasílása. 24. Prado Enea (bor). 115 Beaulieu (bor) Coastal. 173 Merlot. 11.D. 97 Bcaunc. 181 címkézés. 56. 166. visszautasítás. borok. 168 bor-hőmérséklet. 96 Beaujolais (borvidék). 179 Monté Reál (bor). 41 Blanc de Blancs (bor). 166.D. 186 éttermi rituálék. levegőztetés. 172-173 2 1 . 12. 124 Albarino (szőlő). 111 120-121 Bonetti Bili. 157 Alexander Valley (A. 129 32. 41. Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supcrieure Apellation Bordeaux. 76. 50. Margrit. 10-15 dolláros borok. 139 \orosborok. 80-83. 181 Beaujolais Noaveau.

145 Campania (borvidék). 106. 90. 33 Cháteau Giscours (szőlészet). 149 Cháteau liranaire-Ducru hűtési módszerek. Cháteau Bo\d-Cantenac 115. 40. 172. 44. 103 legjobb évjáratok. Cava (bor). 166 stílusok. 172 grand cru. 74 Brauneberg (faluközösség). 46. Cóte de Beaune. 17155. 168 Brúnó. 33 Méthode Champcnoise. 146 124 Bureau of Alcohol. 53 Carneros Creek Winery Burgess (borászat). 43. 155 Cháteau Belair.61 Brolio (borászat). Carmiimano Rosso (bor). 181 172 forgalmazók. Cháteau Bouscaut (bor). 140 Cabernet franc (szőlő). 176 fogyasztási hőmérséklet. Caymus (borászat. 168. 174. 73. 141 Chapelle-Chambertin Castello Banfi (borászat). 59. 43-44 trendek. 137. 42 Chalone (bor). 133 Cháteau Canon. 25. Buena V i s t a Sauvignon 103 blanc (bor). 44 vörösborok. 60. 64. 1 5 1 . 155 Cantenac-Margaux. 176 (szőlészet). 103 202 . 151-152 Cháieau Calon-Séuur mi is ez. 130. 114115. 151 savasság. 121 Napa Vallocy Cabernet Sauvignon. Ceretto (borászat). 152-153 175 Cháteau Chasse-Spleen Chancellor (bor). Jean-Michel. 28. Marc. 108 pezsgőbontás.59. 66. 141. szőlőfaj(szőlészet). Cháteau Ausone. 176 burgundi borok különbCuvée Alexandre. 53 (borászat). 52. 111 Cháteau Cos Labory (szőlészet). 103 155-156 Cháteau Be\che\elle demi-sec. 189 szőlőfajták. 58 évjárat. 103 forgalmazók. 168. 1 1 5 Carneros Crcek (bor). (szőlő). 42. 103. 149-156. 13. 114. 147 Boscarelli (borászat). 71. 44. 15-19 szertartása. 121.48. 51. 38 Bouvet Brut. 89 faluborok. 11. legjobb évjáratok. 128. 107. 118 Cabernet sauvignon. 80 Casarsa (bor). 102 Cháteau Duhart-MilonRothschild (szőlészet). 33. 40 legjobb évjáratok. 86 ta). vásárlás.32. 91 Cháteau Dcsmirail. 108 Cháteau Carbonnieux. 157. 15 l Cháteau íliou^et (Bar. 41.99 Sauternes. 152. 103 Cháteau Coufran (szőlészet).43 174. 57 55. 123. 67. 111 (szőlészet). 181 (szőlészet). 134. 124 Braunebe rger Juffer (szőlészet). Luis (borászat). 86 125_. 61. 106 Cháteau d'Arche (bor). 37. Chablís. 136. 154 (szőlészet). 86 109. 185 az éttermi borlap összeállításához. 33 Cháteau de Raync-Vigneau (bor). 121 Calcaire (szőlészet). 121 Brut Champagne. 48 Brouilly. 150 108 Cháteau Beau^éjourbortermelő vidékek. 48. 33 Cháteau Ducru-Beaucailloti (szőlészet). 91 Cháteau Cos d'Estournel (szőlészet). 38. 40. 173 Reserve. 118. 103 prestigc. 149. 49. 106 Cháteau Fourcas-Hosten (bor). 43 Burgundi (borok). (szőlészet). James. 80 Máconnais. 107 Cháteau de Mailé (bor). 66. 50 Chandon (bor). 150. L L Cőte de Nuits. 227. 166 fehérborok. 103 Cháteau Dassault. 51 Chantefleur (bor). 139. árak. 103 ételek a Chamapgne Cháteau Bonnet (bor). 35Casablanca Valley 45. 67 (bor). 43. 174 Brachetto d'Acqui (bor). 1 1 1 nem-évjáratos Cháteau Calon-Scgur (bor). 153 típusok. 175 (B.). Champagne. 150 Cháteau Cantenac-Brovvn rosé. 34 Graves. 166 legjobb évjáratok. 140 a termőtalaj szerepe. 31 Borgogno (borászat). 152. 31 Cháteau Coutet (Barsac) (bor). 42. 82 Boucheron (bor). 111 Cháteau de Sancerre. 42. 185 Bor színe. 140. (bor). 89 trendek. 126. 106 felhasznált szőlőfajták. 116. 108 Cháteau Gazin (bor). 103 Cháteau d'Angludet (szőlészet). 80. 133 Chapoutier (szőlészet). 190 lépései. 103 Cháteau d'Yqtiem (bor). 36. 40 Charles Krím (borászat). 97 Caparzo (borászat). 173 Cháteau Grillet. 109. 190 borrendelés. 77. 38. 39 174 Chablis (bor). 52 Caliterra (bor) Cabernet sauvignon. 64. 121 Cakebread. 103 Cháteau Greysac (szőlészet). 140. 44 Chaillots (szőlészet). 167. 151. 153 Gaffcliére. Charmes-Cham bérűn 165. 126. 187 Cháteau Beauséjour-Bécot. 172 Buena Vista (borászat). textúra. 147 Cabernet sauvignon (bor). 40.48 Chaptalozás. 39. 25 Bougrps (szőlészet). 154 Cháteau Camemerle (szőlészet). 107. 133 Chambertin (szőlészet). 111. 166. 352 érlelés. 86 Bristol Cream. 85 premier cru. 152 Cháteau Canon-La stílusok. 97 Cataluna (borvidék). 109 legjobb évjáratok. 107 165. (borászat). 149 brut. 51. 115 címkézés. 32 trendek. 130 Chapoutier. 1 1 6 Burgess. 23. 90 Bouchard (forgalmazó). 15-16. 45. 108 Champagne vagy pezsgő. 35. 150 (bor) 31. 125. 129 150. 44 forgalmazók. 1 0 1 . 114-115. Michel. 108 buborékok. 175 bortermés. 141. 28. 128. 66-67. 1 1 1 . 181.L L L L L L L L L L L t L t borok és ételek. 187 Chabhs (borvidék). 33 Cháteau de Sales. 100 vásárlás. 115. 25 Cask (borok). 125 Brotherhood (borászat). 54. 171 osztályozás. 16-17. 100 borkóstolás. 59. 967 Cháteau de Fieuzal (bor). 86 Cakebread Cellers (borászat). 86 vásárlás. 145 Búik (kommersz) borok. Carmognano (bor). 54. 156 (szőlészet).60. 33 Cháteau d'Armailhac (szőlészet). 14. 33. 125 Caillerets (szőlészet). 81 Brunello. 107. 150 (szőlészet). 190 bor illata. 88 Cháteau Batailley Champahne (borvidék). 102 Cháteau Doisy-Dacne (Barsac) (bor). 45. 66. 174. 32. 85. 120. 1 1 1 Cháteau Haut-Bages-Libéral (szőlészet). 119. 119. 181 grand cru szőlészetek. 99. 40 Charmes (szőlészet). Cháteau Belgra\e (szőlészet). 24. Jean Francois. 62 Calera (bor). 15-16. 172. 67 48. 109. 109 fehérborok. 152 extra dry (extra brut). 33 Cháteau Ferriére (szőlészet). 16. 152 Central Valley (borvidék). 181 árak.A. 101. 174. 108 91 Cháteau Baron-Philippe Chambertin (bor). 14. 106 Cháteau Cheval Blanc (borászat). 175 Chassagne-Montrachet Chalone (borászat). 187 Gran Coronas Black Lábéi. 36. 176 Cháteau Fotirtet. 11. 144 21. 91 bortermés. 66 Burgundia (borvidék). 126 Botrytis cinerea. 145 80 Cascade Moumains. legjobb évjáratok. 1 1 1 Cháteau Cos d'Estournel (bor). 67 (faluközösség). 62. 102 Cháteau du Tértre (szőlészet). 130. 121 California Cellars (bor). 103 Cháteau d'Issan (szőlészet). 116. 154. 189 Bourbolenc (szőlő). 13. 181. 142 Duffau. 102 sec. 42 Casa Lapostolle (borászat). 175 Calera Winw Company. 103 Cháteau de Beaticastel. 83. 141 Bouchard. 111 Cháteau Camensac 152. 39. 108 Cháteau Dauzac (szőlészet). 40 41 mikor fogyasztható. 181 palackméret. 38 Bourgogne Rouge (bor). 140 Catawba (szőlő). 149 Cháteau Beaurewrd (bor). 77. 173.54. 41-42. 99 (borvidék). 87-88 Busby. 100. 36.T. 109. 120. 55. 11. Tobacco. 147 Cháteau Clerc -Milon (szőlészet) 103 Cháteau Climens (Barsac) (bor). premier cru szőlészetek. 171 legnagyobb bordeaux-i cháteu-k. 96. 115. 38 56. 37. 44. 129 Cóte d'Or. 155 Cháteau Bouchaine. 103 Chátcau Durfort-Vivcns (szőlészet). 39. Cella (bor). 108 Cháteau Fotircas-Hostcn (szőlészet).sac) (bor). 164 Bosca. 38. 137 legjobb évjáratok. 104. Patrick. 102. 150. 86. 87 Chagall. Paul. 77. 147 Chardonnay (szőlő). Casablanca (borvidék). 115. 165 Charlemagne (szőlészet). 23. 106 Cháteau Greysac (bor). 185. 127 Borie-Manoux. 166. 121. 45. 74 Bressandes (szőlészet). 189 sajtok. 185. 126 Carmen (borászat). 33 Cháteau Clinet (borászat). 176 Cháteau Grand-PuyDucassc (szőlészet). 33 Cháteau Fargucs (bor). 168 Cabrero II Borgo (bor). 14. 189 borospoharak. 36. 89 ausztrál. 91 Bouchard Pere & Fils. 60. minőségi szintek. 33 Cháteau Croizet Bages (szőlészet). 54. 149 (szőlészet). 46. 168 és a keverés. 11. 163. 173. 80 Casa Lapostol le (bor) borok és ételek. 50. 10"3. 111 63. 59. Í03 21. 151. A. Alta (bor). Cazes. árak. 145 Caliterra (borászat). "171-172 Kalifornia. 24. 127. 107 Cháteau G i l e t t e (bői). 80-91. 38-39 145 Cóte Chalonnaise. 175. 35-45 válogatás. 87. Chardonnay (bor). 62. 85 Bourgogne Blanc (bor). 141. 64. Champagne (bor). 49. 105 Chatron ét Trébuchet. 165. 29 Cháteau desjacques. 104 Cháteau Glória (szőlészet). 156 24. 11. 103 Cháteau Figeac. 176. 185 Borok levegőztetése. 33 Cháteau Haut-BagesAverons. 165 Chambertin Clos de Béze Chasselas (saszla. Töm. 168 Bruncllo di Montalcino (bor). 103 Chambollc-Musigny. 102 Cháteau Guiraud (bor). 173. 123. 38. 55. 25. 104 Cháteau Glória (bor). 144 Beaujolais. 124. 86 Chassagne-Montrachet Challe Hil (borászat). 127 165. 154. 106 Cháteau Couhins-Lurton (bor). 126 and Fircarms Carneros. 97 Cháteau Gruaud-Larose (szőlészet). 21. 173. 150. 124 145 Campbell. 190 és a színek. 62. 72 Catena Cabernet Sauvignon Charbaut ét Fils. 30 és ételek. 111 címkézés. 95 Bourgogne. 172. 153 Catena (borászat).F. 31-32. 36. 39 Büké és keverés. 80 Casas dél Toqui (borászat). 11. (szőlészet). 152 (szőlészet). 45. 39 Kalifornia. 152 31. 36-37. jack. 35. 70 Chambertin Clos de Béze Cháteau. 173. 16. 45 Cabernet sauvignon. 172 mellé. 100. 32. 176 ségei. 34. 149 (szőlészet). 156 (szőlészet). 90 grand cru. 54. 85 borok és ételek. 158 Brix. 121. 57 premier cru. 147 Cháteau Corton Grancey. 118. 154 poharak.

124. 103 (bor). 45.42. 87 Clos de Vougeot (bor). 145 Concha yToro (borászat). 90 Clos (bor). 65. 89 falvak. 48 Cabernet sauvignon Don Melchor. az Egyesült Államokba importált borai. G. 84-90 borok. 171. 106 (bor). 125 rosszhíre. 103 93. 29 Dali. 100-101 osztályozása. 90 Cöte de Beaune (borvidék). 145 fehérszőlők. 156 Brut classico. 86 Corton Renardes (szőlészet). 102 (szőlészet). Cháteau Olivier (bor).szőlészet). 111 Cháteau Poujcaux Chátcau Latour (bor). (borászat). 139 Coppola.97. 172 Counoise (szőlő). 107 Blanc. 141 Crawford. 81 Chenin blanc (szőlő). 90 Cöte Rótie (bor). 88 bortermelés. 85 Cóte de Beaune (bor). 67 daSilva. lásd még Cöte d'Or (borvidék) Cöte de Nuits (bor). (szőlészet). 33 Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Lagrange (szőlészet). 174 Impcnal (bor). 102 Cháteau La Tour-Carnet (szőlészet). 110. 103 102. 144 Cuvasion (bor). (szőlészet). 175 Closdu Val (bor). 33 (szőlészet). 161 Crozcs-Hermitagc (bor). 94. 105 Dalia Valié (borászat). 151 CVBG. 102 Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léovtlle-Las Cases (szőlészet). 104 Cháteau Myrat (Barsac) (szőlészet). 36. 131 Collectibles. Cháteau Larose-Trintaudon 65 (szőlészet). 97. M (borászat). 155 Concannon. 65. 99 Clarc Valley (megye). 127 Conterno.42. 85. 174 Brion (bor). 107 (szőlészet). 166. 41. (borászat). 55 Cockburn. 181 borárak. 33 (. Jean Cháteau Lynch-Bages Chardonnay (bor). 108 Clos des Lambrays (szőlészet). 130. 95 Claret. C„ 161 Dauvissat. 176 (szőlészet). 115 (bor). 56 Christian Moueix (szőlészet). 111 Cháteau La Mission-Haut32. 85. 108 Cháteau La Cardonne Cháteau Montelena (bor). 55 Concannon (borászat). 41. 41 Clémence. 86 Clos Mouches (szőlészet). 127 Chianti (bor). 159. 106 Cháteau Suau (bor). 133. 108 (bor). 16. 107 (szőlészet). 174. 111 Cháteau Mouton-BaronCháteau Lafite-Rothschild Phihppe (szőlészet). 93. 174. 154 Cousmo Macul (bor) Antiguas Cabernet sauvignon. 161 Cocteau. 145 Cousmo Macul (borászat). 102 (bor). 168. 33 Cháteau Pape-Clément Cháteau Lamotha (bor). 54 Cordier. 181 Classico. 143-145. 102 (bor). 65. 81. 110. 95 Coupe. 173 Cru Beaujolais. 107 Cháteau MoutonRothschild (borászat). 166 Jaboulet. 56 ClosduBois (bor).97. 107 Cháteau Simard. 146 legjobb évjáratok. 141 Classic Method. 41 Chianti (borvidék). 103 (bor). 102. 173 53. 145 Casillerodel diablo. Cháteau La Tour-Figcac . 36. 166 Cru Bourgeois. 108 Cháteau borok Bordeaux-ban. Cháteau Margaux 140 (szőlészet). 103 Cháteau La Cardonne Cháteau Meyney (bor). 94. 86 Corvo (bor).94.67 Codorniu (bor). 145 Cransuick Estate (borászai). 174 Columbia Vallev (A. 103 Cháteau Petit-Village. 151 Clavoillons (szőlészet).32. 21. 39 Cöte d'Or (borvidék). 1049 Cöte des Blancs.58 Cháteau La Conseillante Cabernet sauvignon. 42 vörösborok. 11. 90 Cöte Chalonnaise (bor). 176 108 Cháteau Pomet-Canet Cháteau LaTour-Martillac (szőlészet). 33 (bor). 102 Cháteau Raymond Lafon Cháteau Le Pm (bor). 146. 66. 14. 106 111 Cháteau Kirwan Cháteau Marquis de Terme (szőlészet). 86 Clos de Vougeot (szőlészet). 31. 123 (szőlészet). 107 (bor). 33 (borászat). 136 203 . 106 (szőlészet). falvak. 93. 86 Clos de la Roche (szőlészet). 172 Condneu (bor). 45. 175 Clos Haut-Peyraguey (bor).V. 31. 86 Corton-Charlemagne (szőlészet). 125-126 minőségi szintek. 107 Cháteau Rabaud-Proniis Cháteau Lcoville-Barton (bor). 103. 143 Chiroublcs. 45 Corton Clos du Roi (szőlészet). 102 103 Cháteau Lafite-Rothschild 8bor). 108 67 Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau St-Pierre (bor). 85 szőlészetek. 102 Cháteau PichonCháteau Latour-á-Pomcrol Longueville-Baron (bor).41-42. 103 Cháteau Pontcsac (bor). 33 Cháteau Nénin (bor). Cháteau Lafleur (bor). 166 Cru (falvak). James. 102 Cháteau Rausan-ségla Cháteau Léoville-Poyferré (szőlészet). 29 Collá. 85. 13fi Cuncó V a l l e y (borvidék). 51 Comtes de Champagne Blanc de Blancs (bor). 40 de Bethmann. 13. 36. 107 Chardonnay. 86 Corton (szőlészet). 107 Cháteau Trimoulet. 34. 144 borvidékek. 108 Cháteau Trotanoy (bor). 96. 103 102 Cháteau Haut-Brion Cháteau Marbuzet. 85 Cöte de Nuits Beaune Villages. 124. 107 Cháteau Langoa-Barton Cháteau Petrus (bor). 41. 135 Coonawarra (megye). 35. 127 Chile. 105 Codorniu Napa(borászat). 41-42. 111 Cháteau St. 125.A. 83.96. 126. 87 Clos de Tart (szőlészet). 144 kékszőlők. 67 Cuvée. 161 Colin (borászat). 107 Cháteau Pougct (szőlészet). 172 Don Melchor. 44. 135 Criots-Bátard-Montrachet (szőlészet). Cháteau MoutonRothschild (bor). 86-87 Cöte des Bars. 33. 28. 67. 172-173. 145. lásd még Cóte d'Or (borvidék) bortermelés. 131.80. 11. 96. 101 Coca-Vola. 51 107 Cháteau St. 181 cru. 172. 93. 81 Christian Brothers (borászat). 36. 104 Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Margaux (bor). 136 Contmo Reserva (bői). 166 Classico Riserva. 174 Finis Terrae. 103 Cháteau Sigalas-Rabaud (bor). 96 Clairette (szőlő). 31. 159. 106. 173 Lcsjalets. 107 Cháteau Patache d'Aux Cháteau l'Angélus (bor). 147 Concord (szőlő). 181 Cháteau La Louviére (bor). (szőlészet). 107 Cháteau Lafon-Rochet 102. 127. 107.97 Cötes du Rhöbe Villages. 130. (szőlészet). 107 Cháteau Trottevielle (bor). 189 Columbia Crest Merlot (bor). (szőlészet). 102 Cháteau La Pointe (bor). 101 Csendes borok. 87 Clos St-Jacques (szőlészet). Jean. 108 (szőlészet). 108 Cóte de Nuits (borvidék). 33 (bor). 86 Corton Maréchaude (szőlészet). 33 Clos St-Denis (szőlészet). 161 Colin (borászat). Salvador. 176 Cháteau Romer du Hayot Cháteau Les Ormes-Sorbert (bor). 136 Cold'Orcia (bor). 3 1 . 136 Cnanza. 115 Cháteau Lafleur-Pétrus 100 (bor). I3(í Vina Reál (bor). 80. 84 . 86 Cöte de Blaye. 169 Cnanza. 50 Cmquicme cru.96. (bor). 89 legjobb évjáratok. 81 Cru borok. 66 Cháteau Lafaurie-Peyraguey Cháteau Montelena Winery (bor). 157. 32 de Cáceres. 106. 83-84 bortermelése. 125. 100 Cornas (bor). 125 Chiarlo. 1 1 1 . legjobb évjáratok. 145. Jean. 34. 93 Corton Bressandes (szőlészet). 121 Cháteau Lafite. 82. 33 Chave.97 Cötes du Rhöne (bor). 104. Francis Ford. Jean-Jacques. 106. 89 fehérborok. 144 címkézés. 102 (szőlészet). 172 Cótes du ventoux (bor). 111 107 Cháteau Petrus (borászat).97. (szőlészet).80. 174 Cold'Orcia (borászat). 88. 96. 144 külföldi befektetők. Cháteau Latour (szőlészet). giuseppe. 175 Cuvasion (borászat). 95. A. 93. 48 Conde de Valdemar (bor).). 100-101 Cháteau „Y" (bor). 61 Chenin blanc (bor) Chevallier-Montrachet (szőlészet). 40 Dauvissat. Jean (borászat) Cháteau Magelaine. 41 Cnstom (borászat). 33 Longucvillc-Lalande (szőlészet). 101. 176 borkészítés reneszánsza. 146 Cabernet sauvignon. 33 Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Rieussec (bor). 9. René. 86 Clos Vougeot. 51 Columbia Vinery (borászat). 103 Cháteau La Gaffiére. 85-87. Michelle Cháteau l'Évangile (bor). 126 Colheita. 80. 151 C U N E . 107 Cháteau Sociando-Mallet (szőlészet). 106 115 Cháteau Prieuré-Lichmc Cháteau Laville-Haut-Bnon (szőlészet). 131. 123 Cosccha. 149 Cöte de Valulorent (szőlészet). 93. 93 Parallelé „45" Jaboulet. Christma. (borászat). 167.Cháteau Malescot-StCháteau Haut-Batailley Exupéry (szőlészet). 100 Dagucnau (borászat). 118 Chnstma (borászat). 51 Croft. 31. Marqués (szőlészet). 37. 53. 166. 87 Clos des Jacobins. 107 Cháteau La Lagune Cháteauneuf-du-Pape (bor). 147. 111. 145 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Larose-Tnntaudon (szőlészet). 167 felhasznált szőlőfajták. 85 vörös. 176 (szőlészet). 106 Cháteau St. 37. 173 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Lascombes (bor). 102. 4 1 . 95. 102 Cháteau La Tour Btanche Cháteau Pichon(bor). 102 (szőlészet). 146 minőség. 96 Chénas.43. 120. 33 Cháteau Talbot (szőlészet). 127. 54. 108 Cóte de Bourg. 33 Cháteau Suduiraut (bor). 96. 153 Codorniu (borászat. 108 Cháteau Smith-Haut-Lafitte (bor). 124-125 vásárlása. 86 Clos des Ormes (szőlészet). 134 Cóte Chalonaise (borvidék). 56 Concha y Törő (bor). 125. 117. 107 Cháteau Lamothe-Guignaid Cháteau Palmer. 41. 106 Cháteau Monbousquet. 54 Crcam Sherry. 97 Conterno. 127 Contino. 30 Clos de Chónes (szőlészet). 103 Cmsault (szőlő).

35-45 Champagne. 67 Díjnyertes borok listája. 175 50 Ecvagycsmalo borok alkopezsgők. 15 Fehér r i z l i n g 61 60 Far Niente (bora-zat) 67 Fassati (boraszat) 126 felhasznalobarat borok 167 Ferrari Carano (boraszat) 67 Ferreira A A I b i Fetzer (bor) 52 l IS Barrel Select Cabernet Sauvignon. 53 Fnuh (borvidék). 117. 27 Domame Pau! Brúnó fehérborok. 15 Beaujolais-Villages. 121 Champagne. 90 DomameComtc de Voguc. 117 Duckhorn. 154 Desszertek. 18 Edna Valey (A V A ) . 120 nemet borok. 75 Dél-Afrika. 19Domame louis Trapet. 100 szőlőfajták. 181 könnyű ételek. 100 nemet borok. 131 Denommaztone di Ongine Comrollata (D O C ). 87-88. 23. 139. termeles. 67 Domame Chandon (boraszat) 65. 83 Gagey.191 portói. 43 Duckhorb Vmeyards (szőlészet). 13 55 114 133. 51 Fanyarság 17. 38. 176 Fonseca (borászat). 49 Fourmeres (szőlészet). 161 Fontanafredda (boraszat). Dán. 14. 40 42. 141. 110 Forest Glen Merlot (bor). 86 Fourth growth (negvedosztaly). 84 Domainc Jean Givot. 99 Cabernct sauvignon. párosítása. 151. 143. 131. 106. lásd Denommazione di Ongme Controllata e Garantia D O C G borok. 149. 117 Portói. 173 181 Loire völgy. 90 Domame de Chevalicr (bor). 1 1 4 Frcscobaldi (boraszat) 125 Frcsno State Umvcrsity. 49. 116 117. 159 Fleurie 81 Flichmann. 166 Domam Drouhm. 104 Fladgatc (bor). 128. 21. 116 Deidesheim. 9394. 161 Faiveley 84 176 Fajborok 55. 55 Fmo. 160 Draper. 90 Domame Dániel Rión. 34. 116. 14 54 az öt legnagyobb bortermelő állam. 152 Dry Creek (boraszat). 25-27. 67 Dunn (boraszat). 42. 152 158. 64 fehérborok. 147 édesség. 134. 55 vörösborok. 55 Delaware (szőlő). 181 Gagev Andre. 193 Dillon család. 113 Fstancia (boraszat). 145 Durkheimer (falu).99 bortermeles szabályozása. 50 Frank Williarn 103 Franzia (bor). Joseph. 31 Domecq Pedro. Róbert. 136. 57 bor arak. 146 Zmfandel. 65. 30-34 Burgundia. Jósé Ignacio. 172 kaliforniai borok. 125 Eyne Vmeyards. trendek. 47 lkotása. 115 Diamond Creek (borászat). 35 Del-Amenka borai. 159 Epenots (szőlészet). 130. 26 Eiswem (jegbor). 115. 48. 80. 41. 116 chilei borok. Lorenza. 100 61. 113. 59. (borvidék). 14. 107 Domainc de La Romenee Conti. 44 borok. 48 129 FonescaBm #27 (bor). Fordított piramis módszer. 159 Fircstone. 60 63. 147 bortörvények. 124 Dolcetto (szőlő). 90 Domame Jablot. 166 139. 185 Sauternes. 123 130 Fronsac. 152 Champagne. 168 Kalifornia. 25 Domame Mongenardborok. 26 27 Domame (bor). 147 borfog\asztas 47. Pierre Henry 45. 125. 158 Dunn Honell Mountam Frncst & Julio Gallo (bor). 25-27 (boraszat). Georges (bor) érlelés és színek. Domame Wembach. 52 204 . Georges. 90 Domame Lafite Rothschlld. 23. Amarone. 44 Domame Boillot 44 Domame Bonneau du Martray. Ambrogio. 109. 94 de Latour. 110 szőlészetek. 47 európai boraszok. 157. 37. 171 Bordeaux. 51 Domame Bachelet Ramonet. 127 Dry Creek Vinneyard Bordeaux. 70 76. 89. 150. 161 Evjaratos portói. 90 Rhone-volgy. F-telek. Marquis Róbert. 101 Emília-Romagna Domame Zmd-Humbrecht. 76 Domame Matrot. 57 Gallo Label. 118. I b i Flagey-Echezaux 8~ Fián. 116. 13 Lstancia (bor) Egyesült Allamok a boraszat kezdetei. 55. 34 Dulong 100 Sóiéra rendszer. 150. 27 Domame Pierre Damoy. 37 Dry Creek Valley (A V A ) . 151 Dóm Pengnon (bor). 156 burgundi borok. 29 37. 84 elzászi gyümölcspálinkák. 123-124. 188 Riója. 83 Burgundia. Madame. 102 Diamond Creek (bor). 47. 140 deli borok. 99-111. 145 Don Maximo Founders Eaux-dc-vic. 127 Foppiano. 173 Forst (faluközösség). 90 20 Domame Marcel Deiss. 61 Fahordos érlelés. 160. 30 Dehhnger (bor). 165. Domame Prats. 129 nehéz ctclek. 104. 172 Excelsus (bor). 151 Druohm. Brooks 53 Firestone (borászai) 53 First grov-th (első osztályú) 33. 127 de Parabere. 77 Franciacorta (bor). 152 de Goulame. 67 Foonan. 11 160 masoderjedes. 43. 108 Fűmé Blanc (szóló). 90 Domainc Henri amarche. 48. 40 Domame Leflaive. 374 Sundial Chardonna\ 173 Fetzer (boraszat) 6~ Fcuillatte Nicolas (boraszat) 153 Fevcs (szőlészet) 80 Fevre. 44 Domame Georges Roumicr 90 Domame Henri Gouges. 40. elnevezés. Charles. 90 Gaja Angelo. 97 Dói ame Drouhm Dói ame Dujac. 181 borfogysztas. 69 76 Neu York. 153 Deuxieme cru. 118 Gallo (bor). 175-176 borvidékek. 27. 90 Dói ame de Vicux Telcgraphe 96 Domainc Eticnnc Sauzct. 109 (szőlészet). 150. 109. 167 Franciaország 23-45 Kalifornia. 156 Brut 173 Freixcnet (boraszat).90 Barbaresco. 73. 161 Dugóhúzók. 161. 145 Domame Laroche. 191. 145 Eschenauer. 71 Dou. 54 6061 Fűmé Blanc (bor) 59. 121 Cöte de Beaune borai. 133 Gallo Ernest & J u h o 58. 55.il (A V A ) 51 Filhot (bor) 33 F i l o x c i i . D O C szabályozások. 113. 18. 55. 27 Rozhschild. Fmca (boraszat). 10-11. 25. 141. Duckhorn. 26 90 Dóságé. 103. 118 Erjedés. 60 165 167. 174 boideaux i borimport. 57 124 DrySack. 73 Duckhorn (bor). 160. 90 96. 152. 12. 36. 84 Dói ame de Thalabert. 36 Elzász 25-27 Északnyugati parnidek Felhasznalobarat borok. 120 Loire-volgyi borok. 113f t s j . 58. 86 Dommus Estate (boraszat). 27 Franciaország. John. l 18 Frascati (bor) 130. 48-50 Olaszorszae 127 130 színek 15. 42 59. Domame Prmce de Merődé. 101 D O C lásd Denommazione dl Ongme Controllata D O C G . Madame. 115 175 Franciscan (boraszat) 67 146 Frank. 162. 152 Douro (borvidék). lásd meg Borok és Északnyugati partvidék. 52. 77. 145 legjobb évjáratok. 92-97 181 szőlőfajták. 49 Chardonnay. 52-6" Kékszőlőből. 80-91. 39 Fourmer. 146 147. 130 Folonan (bor). 125 66. 147 Flóra Spmgs (boraszat9. 77. 26. Erath (boraszat).42 7475 86-87 Faluborok 38. 115 Wmery. 90 típusok.P Moucix. 127 Galícia. 44 Domame Leroy. Margaret. 100 121 Éttermi borlista megalegsikeresebb borok. 50 francia paradoxon. 156 holtartalma. 181 Mugneret. 93. 43. Dopff „Au Mouhn". 65 136 francia amerikai szőlőfajták 48. 43 48Etűdé (bor). 29 Macon. 66. 153 sajtok. 126. 75 Portant de Francé (bor). 190 testei borok. 126 Dolcetto (bor) 131. 27 Framboise (gyümölcspálinka). 74. 52-65. 153 Évjaratos-jellegú. 152. 72 73. 161. 116 51. 165. 65 156 Domame Carneros (boraszat). 181 Évjárat. 45. 129 134. 44 Elzász (borvidék). 169-170 alkoholtartalmuk. 25. 73 Tsnicralda (boraszat). 143-147 Dél-Ausztrália. 50 Fmnorszig. 100 Edelfaule. 165. 166. 90 Domame des Comccs Lafont. Érlelés 14. 64 116. 13 Elzász. 156 Domainc Clcrget. 172. 157. 21. 159 (borvidék). 125 Denominazione di Ongme Controllata e Garantia ( D O C G ) 124. 184. 90 és ételek. 181 borok és ételek. 129 153. 14. 83. 115. 40 !45 Fcvre (boraszat) 145 Fiaschi 124 Fiddleiov. 117. 87 t-rrazuriz (boraszat). 62 európai szőlőfajták. 166 181 legjobb évjáratok. 27 90 válogatás. 44. 115. 172 Fourchaume (szőlészet). 75 Don Maximo. 165 Freixcnet (bor). 140 Domame Thenard. 57 t sö hatása a szőlőre. 124 Franciscan (bor). 28-29 francia szőlőfajták Kaliforniában 54 vörösborok. dr Konstantin (boraszat). 27 Duboeuf. 160. Chianti. 62. 48 de' Medici. 27 Rescrve. 173. 62 Deutz (boraszat). 159 Desszertborok. 166 importalt borok. 110 Evjaratos Champagne. 42. 173. 91 Barolo. 83. 156 Dourthe Kressmann. 74 Dommus (bor). Paul. 90 egyperces borszakértő. 84-85. 44 Domame Carneros (bor). 31. 171 Bordeaux. 118 147 Faluközösségek 41. 67. 60. 53. ételek 51 ctclek cs borok fehérborok. 13 könnyű borok Iö5 kozepcstestű borok 165 Nemetorszag. 26-27 Domame Parent. 26 Domame Barons de gyümölcspálinkák. 26. 61. 147 Bordeaux 30 31 Burgundia.82. 58. 126. 172 189 Évjáratok. 154 de Pompadour. 67. 35. 163-167 64-65. 116. 105 Fraise (gyümölcspálinka).L L L L L t l l L l L L Degorgement. 124 26 Entre-Deux-Mers Domecq. 51 67 Érden (faluközösség). 85 8b 87 fehérborok Argentína. 126. 135 141. 130 Gaja (boraszat). 151. 90 címkézés. 177-183 Neu York állam. 33. 171. dr K o n s t a n t i n 49 Frank. W i l l i w m . 25. 135 Dugó műanyag. 44 Dói ame de Suremam. 52 Gallo Reserve Cellars. 50. 127 Drouhin. 102 103 105. 67 Errazunz. 151. európai borkészítés kontra kaliforniai boraszok. 120 64. 21. 14. 121 sherry. 160. 176 Echczaux (szőlészet). 158 elzászi borok. 140 145 Fmgcr Lakes (bomdek) 48.

151 165. 105 Gravcs (borvidék). 5! időjárás hatása a szőlőre.P. 140 borárak. Laurent-Perricr (borászat). 55 Johnson. Lauretan (bor). 59. 165 legjobb évjáratok. V. 165 Geisenheim. 120. szőlő). 57 vörösborok. 52. 157 51. 94. 23. 102.V. 1 57 kéndioxid. 25. Charles (borászat). 188 hatása a szőlőtermesztésre. 41 Les Folatiéres (szőlészet). 58. Louis. 67 Hidalgo. 50 Hanzell Winery. 54. 166 Graticn. 67. 86 Les Charmes (szőlészet). 36. 154 Henriül (borászat). 145 Los Vascos (borászat).91 118 Laurel Glen Vineyard Jadot. 1 14. 55. 59 V i n a Alberdi (bor). 54. 1 14.P. 172 Madeira (bor). 59.42. 83. 71 González Bypass.legjobb évjáratok. borok. 84. 21. 121 kén. 181 Máconnais. 181 Olaszországban.83. 45. 120 LaTáche (szőlészet). 40. 31. 100 Chardonnay. 1 18 La Goutte d'Or (szőlészet).). 61. 27. 26 Hugel. Jerry. 40 Champagne. 157. 29 172 legsikeresebb borok. 84 Keverés Champagne készítése. 42 Grand Cru (szőlészetek). 48 67. 30. 65 Gold Seal Vineyards (szőlészet). 60. 127 Givry. 124. 66-67. 39 Les Combettes (szőlészet). 174 Lichine. 147 szőlőfajták keverése. 43 minőségi szintek. 1 1 4 . 114. 118 Gamay (szőlő). 146 Loupiac. 156 jaboulet. 56. 173 Hektár. 86 82. 169. 139. 40. 69. 173 Gallo Winery. 50) Hűét (borászat). &J. 174 Kendall-Jackson (borászat9. Denise. 37. Kendall-Jackson (bor). 119-120 Kóser borok. 67 Griffith (megye). 24. 153 átfejtés. 1 1 6 . 12 14 46. 62. szőlőfajták. A. problémák. B.). 95 Latriciéres-Chambertm Jadot. 56. 50 Hermitage (bor). 147 Lurton-Moulle. 97. 49 Krug. 136 Chablis. éghajlat. 58. 105 57. 103 Lungarotn Rubesco (bor). 57. 115 Laurel Glen (borászat). 37. 41. 31 fehérborok. J (bor). 99 Livermore Vallcy (A. 120-121 Labarde. Sámuel. Péter (borászat). Marcus (bor). 139 Griozzc-Chambertin (szőlészet). 87 Grand rescrva. 57. Ernest & Julio (borászat). James. 135. 44 burgundi vörösborok. 54. 120 Jordán Vineyard & Winery. 74 Leflaive Fréres. 124 Giacosa.86-87. 134 Grenoullies (szőlészet). 37 borászok. 151. 158 Kalifornia. 159 M.52-67 Ladoucette. 29 szőlőfajták. 26. 175 az 1885-ös osztályozásborászatok. 136 idaho. 102-103. 27 Hugel (bor) elzászi rizling. 1 74 (szőlészet). 141 Hargrave (borászat). 39 (szőlő). 63-64. 43. 86 Groth (bor). 159 Hill. 57 Los Vascos Reserve de F a m í l i a (bor). 38. 50 Haring. 87 "56 Insignia (bor). Charles (borászat). 152.). 57 Cabernet sauvignon. 87 Grand Marnier. 96.IU. 83 Lehmann. 190 LBV (Laté Bottled Vintase). Jcss. 67 Izabella királynő. 57. 21. 74 Hogue Cellars (borászat.. 86. 116 Lacour Pavillon (bor). 115 Juffer. Báron Patrick. 159 Harvey's Bristol Cream. 165. 189 borok és ételek. 156 Jordán (bor). 54. 167 Heléna. 32 Great Western (borászat). pénzügyi és marketLa Rural (borászat). 100 fehérborok. 1 1 1 Guigal. 67 161 Lechet (szőlészet). 43-44 bortermés. 54. 44. 141 kékszőlő-ültetések. 115-116 szesztilalom 56 évjárat. 62. 67 Ghemme (bor). 67 Jaffelin. Louis. 152 Chianti. 47 Grcnachc (szőlő). 54. 17 La Vieillc Fermc Cótes du Vcntoux (bor). 55 Hardy's (bor). 49 Gold Seal (bor). 28. 167. 153 Gravcs (faluközösség). 106 ajánlott borok.90. Étienne. 87 La Ina. 157. 153 Heitz (bor). (borászat). 45 fehérborok. 58 Lurton család. 42. (borászat). 140 Huston. John. Töm. 119 La Grande-Rue (szőlészet). 9. 48 Chardonnay Bin. William (borászat). 133II Poggione (borászat). 60. 52 27 borkészítés. 59. 105 Bordeaux. 28-29 borok. 77. 55 Pmot noir. 82 Jordán Töm. The (A. 53. 139 Hardy's (borászat). 29-30 legjobb évjáratok. Ágoston.A. 181 Geyser Peak (borászat). 101. 126 118 134 Imperial (bor).Gallo Sonoma Series Chardonnay. 145 Grand Premier Cru (bor). 101. 51 Les Amoureuses (szőlészet). 77. 159 González. 115. Korai szüretelés. 54. 167. 62 legjobb évjáratok. 67 euroborászat. Kristóf. 96 Gutsabüllung. W. 136 mikroklíma. 43 Mácon-Villages (bor). Josh.Korbei (bor). 156 Goldtröpfchen. 140 45. 52-65. 65 Kolombusz. 41 Les cazetiers (szőlészet). 54 41 stílus. 165. 187 bortároláskor. 139. 1 1 8 szőlőfajták.I.1 1 7 jacquesson (borászat). 156 szőlőfajták hektáronként Laté Harvest . 9. 115 Gewürtztraminer (piros tramini. 67 Hocheim (falu). 53 Gevrey-Chambertin. 57 Loire-völgy (borvidék).1 1 5 . 124 Grand Cru (bor).I. 118.87." évjáratok. 139 Ardéche Chardonnai. II l Lustán. 55. 1 13Landvvem 121 Langucdoc-Roussillon. 150.95. 86 Les Perriéres (szőlészet). 44. 57. 39 Grévcs (szőlészet). 51 Hogue Merlot (bor). (Label Integrity Program). 67. 89 Máconnais (bor). 17 Jerez (borvidék). 41 Les Genevrieres (szőlészet). 1 36 Merlot. 139 Hunter Valley (borvidék). 166. 124 Gavi (bor). 156 Laté Bottled Vintage (LBV) . 29 Hugel & Fils.96. L-milio. 86 Les Charmes (szőlészet). 86 Grgich H i l l s (borászat). 174 153 jean Vacheron (borászat). (pápa). 144 Juliénas. 156. 85. 117. 41 Les Referts (szőlészet). 157 Kalifornia történelme. 49. 100 29 kénezés. 113-121. 118 Glenora (borászat9. 92. 106-108 Grand Cru Montrachet. 62 La Romanéc (szőlészet). 5 Lopez (borászat). szüretelés. Cabernet sauvignon. 52. 147 ingstratégiák. 104 Lindemans (bor). 97 118. 114Latour. 125 Cöte Chálonnaise. 55. Lanson (borászat). 43. 161 Gran Coronas Black Label (bor). 71.V. 134 keverés. 141 Liqueur de Tiragc. 17 Jensen. Louis (bor) Jacob'sCreek (bor). 64 Haraszthy. 87 Levegőztetés. 156 Görögország. Charles. 90 -. 151 Listrac. 53. 125 Sherry készítés. Johannisberg rizling Kenwood (borászat). 158 115. 61 Gewürtztraminer (bor). 77. 153 77. 41. 54-55. Emeril. 25. 77. 141 Lenz (borászat). 67 Gucrlain. 53. 61 Lombardia (borvidék). 94. 41 Les Ruchottes (szőlészet). 115 Heitz (borászat). Chardonnay.IC. 41 Les cazetiers (szőlészet). boripar fejlődése. 87 Les Caillerets (szőlészet). 74 Graham.A. Mauricio. 115 Groth (borászat). 174 hőmérséklet borok fogyasztási hőmérséklete. 100 burgundi fehérborok. 113 Laké County.(borvidék). 41 Les Pucelles (szőlészet). 134 Gattinara (bor). 54. Augubtin. 81. 54-55. 181 Hess collection (bor). 56 trendek. 24 Heidsieck. 43 Mácon Supérieur. 147 találékonyság 62 Latour. 137 Grand Cru Classé. 172 Zinfandel. 62.V. 174 Shiraz Bin. 165. 64-65. 97. Louis (bor). ról. raincr. Frédéric. 84 Glen Ellen (bor). 124 Long Island. 95. 1 2 1 Mácon Blanc (bor). 29 Ludon.késői írón Horse (borászat). 75 Guyot (borászat). 35. 50 Glória ferrer. 23. 32. 60. 72.A. 159 Goulburn Valley (megye). 24 borvidéke. 61 Hamptons. 26 Leonetti Cellars (borászat). 113. 33 Lucien Crochel (borászat). 185. 28-29 ételek. Alexis. 64 Korbei (borászat). 158 Harvey's of Bristol. 2 1 . 141 " „ 175 Labouré-Roi. 53 Kistler (borászat). 166 Grand-Rue (szőlészet). Olivier. 172 Hunneus. Johannisberg (falu9. 76 L. 141 117.90. 146 Hunter (megye). 173-174. 164 Meritage. Kevin Zraly ponttáblázata 172. Label Intcgrity Proeram (L. 93. 90 Jackson. 140 La Riója A l t a . 102. 99. 52 Lagass. 44 26 Lásd még LeFranc. 9. 39. 187 Garnacha (szőlő). 153 Kelemen. 139 Graach (falu). 153 Henschke (borászat). (szőlészet). borfogyasztás. 175 Ladoucette (borászat). 1 18 pezsgők. 33 Grands-Échézeaux.). 105 Harvey's. 120. 173 Chardonnay. 61 55-56 összehasonlítás az euró. 130. 103 Cabernet sauvignon. 172 Jerez de la Frontéra. 118 trenek. 67 Kir. 174 Luper. 54. 121 Beaujolais-Villages. 24 Hektoliter. 17129 Ladoucette Pouilly-Fumé 172 legjobb évjáratok. 114 176 La Riója (borvidék). 12 Hudson River Region (borvidék). 189 Liberty School Cabernet Sauvignon. 171(bor).késői palackozás Írország. 52. 116. 106 Havvk Crest (bor) Cabernet sauvignon. 50 51. 42. 171 56. 87 Inulenook (borászat).41. Keith. 48. 5. 103 Mackey. 48. 28. 16. 37. Kabineti (bor). 50 León Beyer. kiválasztás. 173 Centil. 76. 147 LosCarneros (A. 41 Les Clos (szőlészet). 13ó V i n a Ardanza (bor). 41 Le St-Georges (szőlészet). 63 Kirsch (gyümölcspálinka). 36. 61 kereskedők/forgalmazók. 117 Inglcnook (bor). 13. 90 Reserve. 136. 161 Haut-Médoc. 105. 16! írón Horse (bor). 72. 99 Beaujolais. 174. La Baronnie. 99. 61. 141 Hermán Weimer (borászat). 115 Hess Collection (borászat). 186 205 . 74 Jug (kommersz) borok. 29 Hagyományos szüret. 141 Lingenfelder. 67. 174 Lindemans (borászat). 174 pai borászattal. 173 Merlot. 77.58. 116. 172 Chardonnay V i n t n e r s Laurel Glen (bor).

75 borfogyasztás. 159 Marcanni (borászat). 181. 28. 156 Mumm Cuvée Napa (boraszat). 47 Maipo Valley (borvidék). 106. Paul (borászat) 56. 149 Marques de Murneta. 118. 107 Medoc borainak 1855-os osztályozása. 118 Marne-volgy. 55 Miro Joan. Róbert. 17b Meridián (bor) Cabernet sauvignon. 48 50. 86 Montmains (szőlészet). 52. 77. 105 106. 77. Christian. 156 szőlészetek. 70. 144 Moet 149 Moet & Chandon (boraszat). 127 Marchesi di Barolo (boraszat). 71. 66. 127 Montee de Tonnerre (boraszat). 174 Masi (boraszat). 146. 124 147 terndek. 165 Montalcino (borvidék). 156 Pnvada" (bor). 32. 147 Borok. 65. 175.65. 181 Pinot gns (szürkebarát bzőlő). Louis (bor) Cabernet sauvignon. 145 Monthelic (bor). 175 Reserve. 172 Malbec (szóló). 42. 128 Toscana (borvidék). 157 vörösborok. 75 Orvieto (bor) 165 legjobb évjáratok. 156 Masson. 65. 57. 77. 74 Piesport (falu). 105 Misson Grape. Faiveley (bor). 102 Pessac-Leognan (borvidék). Pellegnni (boraszat). 69 Oppenheim (falu) 75 bortermeles szabályozása Opus One. 106 Petaluma (boraszat). 97. 137. 120 fehérborok. 70. 165. Paul. Pierre. 50 169 Long Island borvidék. 172 Pic & Fils. 123-124 NapaRidge (bor). 121. 174 Picmont (borvidék). 27 Mirassou. 141 Peterson. 54. 41 Montpelher 53 Montrachet (szőlészet). 48 50 51. Fess. 147 Nozzole (boraszat). 120. 174 Muller-Thurgau (rizlingszilváni. 140. 160 sherry 158. 38 Petit Chdteau. 153. 124 Barolo vagv Barbaresco. 62 arak. 102. 65 Moet-Henessy Group. Richárd. 87 Niebaum Coppola Estate (szőlészet). 109. Dick. 141 Michigan. 120 ellenőrzése. 123. címkézés. 117 New York állam. 118 bortorvenvek 14. 39 Montefalco Sagrabtmo (bor). 127 vörösbor trendek. 146 Mondavi. 176 Penfolds (borászat9. 83 84 Mercurey. 141 Midi (borvidék). 16 28 címkézés. 75. 120. 125114 126 Navarra (borvidék). 57 Mikroklíma. 127 Marchesi di Gresy (borászat). 75 borfogyasztás. 111 Moueix család. 100 101. 169 Muscat (szóló). 74 Orr. 144 Maison Faiveley. 125. 125 borexport az Egyesült Allamokba. 159 borcimkezes. 95. 11. 40 Michel Lynch (bor). 118 Pezsgők. 167. Róbert (boraszat). 136 Conde de Valdemar (bor) 136 Martin. 151 Meursault (falu). 153 Moet-Henessy. 71. 55 Niepoort & Co Ltd. 127 Napa Valley. 115. 156 Moillard. 55 pezsgők.23. 57 65 Mendoza (borvidék) 147 Mcntzelopoulos család 104 Mercurcy. 157 Marsanny (bor). 105 Moueix. 124 Mosel (szóló). 151. 29 Methode Champenoise. 152. 116. 136 Marquis de Goulame (boraszat). 117. 47. 117 Merryvale (boraszat). 71 legjobb évjáratok. 73. borfogyasztás. 141 Pernard-Vergelesses (bor). 155156 Pfalz (borvidék). 160 Newton (bor). 105 Marié Antomette. 18 Phillips. 27 Pol Roger. Henri. 47. 146 Mondavi/Rothschild. 39 Moore Henry. 150. 66 Magyarország. 133. 115 181 Nyugat Ausztrália. 97. 174 v s Champagne. 174 Nierstem (falu). 67 Mumm. 100. 137. 97 Pesquera (bor). 64 borvidékek. 154 Monsanto (boraszat). 127. 41 Morgón. 155 206 . 137 PenfoldsBm (bor). 133 olasz szőlők Navarro Correas Cabernet Kaliforniában 54 Sauvignon „Collection pezsgők. 29. 55. 82. 76 Mosel-Saar-Ruwer (borvidék). 139. 62. 175 Pio Cesarc (boraszat). 174 Chardonnay. 111 Nemesrothadas (Botrytis cmera). 118. 46. 61 Mosel (Borvidék). 50 Norton (boraszat). 83. 50 50 Pemberton (megye). 69 76. 153 Mumm Napa Valley (boraszat). 151 Pmot noir (bor). szőlő). 175 Markham (boraszat). 52. 72. 64. 50 110. Joseph (bor) 175 Phelps. 71. 80 89. 160 North Fork (A V A ). 74 Company 53 Őshonos amerikai fajták. 46. 151 Pinot noir (szőlő) 24. 157. Róbert (bor). 54. boraszatok. Róbert. 168. 139 pezsgők. 118 Monroe. 165. 50 Pauillac. 11. 70 Parker. 75 Nixon. 55 Masson. 71-73 Otsuka Pharmaceutical Rajna vs Mosel. 156. 56. 172 Montes (bor) Alpha 145 Merlot 174 Montes (boraszat). 128. 58 Mastroberardino Taurasi (bor). 29 Marsala (bor). savasság. 54 szőlőfajták. 76 Osborne 157 minőségi szintek. 86-87 Morgeot (szőlészet). 181 Veneto (borvidék) 123 197l-es bortörvények 61 voiosborok 123-131. 1 1 5 . Pedro Ximenez (bor). 105. 156 Penedes (borvidék). 151 Metodo Tradíciónál. 67 Niebaum. Joseph (boraszat). 120. 104 Martini (boraszat). 48 Pedro Ximenez (szőlő) (PX). Anthony. 157. 31. 127 124 Nemetország. 118. 181 Motherwell. 100 Mouton-Rothschild (bor). 118 Merlot (szőlő).181 fogyasztási hőmérséklet. 25 Morey St-Dems. 125 Mcndocmo Vounty. 130-131 Napa County. 81. 77. 74 stílus. 60. 71 48 49 szárazság. 130. 118. 95 Picasso. 99. 86 Margaux. 120. 127. 140. 97 Perrm. 31. 117. 120 Mouton-Cadet (bor). 24. 149. 120 Monterey Vmeyards (boraszat). 9. 69 Orlando (boraszat) 139. 125 Montagny (bor). 58 Monterey Vmeyards Classic. 52 118 Masson. 100. 176 Matanzas Creek (bor) 117 Matanzas Creek (boraszat) 67 Maule (borvidék) 144 Mayacarnas (boraszat) 53 Mazis Chambcrtm (szőlészet). 123. 173. 86 Mazbolasodas (aszalodas) 33. 156 Methode Traditionelle. 33. 65_ 67 115. 67 Metareau (borászat). 160 Oloroso. Didier. 86 Mazoyeres-Crumbcrtm (szőlészet). 7/ 14. 57 bortermelés/címkézés Napa (borvidék). 105 Moreau & Fils. 64 Martini. 157. 126-127 130 legjobb évjáratok. 83 91. 187 alkoholtartalom. 50 Pme Ridge (bor) 117 Pme Ridge (boraszat) 67 Pinot blanc (szőlő) 26 Pmot blanc (bor). 134. 128 64. 74. 73. 77. 123. 73 129 McLaren Valc (megye) 139 Medoc (borvidék) 99. 56 Martini. 156 Piper-Sonoma (boraszat). 134. 187 Kalifornia. 128 szőlőfajták. Pablo. Jean Pierre. 174 176 boraszok. 118 Malconsorts (szőlészet). 102-103. 67 115. 172. 156 Piper Sonoma (bor). 107. 100 Michel Redde (boraszat). 141. 70. 59. 72 trendek. 161 Nierstemer Olberg (bor). 48. 136. J 40 Moreau. 173 legjobb évjáratok. 181 187 Kalifornia. 48 50 Paslo Robles (A V A ) . 173. 96. 77. 39 Montalcino (bor). 24 Mildew. 42. 91 Moulis. Francis.1 1 6 118. 128 171 Piesportcr Goldtropfchcn (szőlészet). 50 Mirabelle (gyümölcspálinka). 108 109 borok. 136 Marques de Riscal. 181 borarak. 157 Fmger Lakes borvidék. Albert. 167. 167. 156 Poegio álla Sállá (boraszat) 126 Poggiolo lásd II Poggioio Poire (gyümölcspálinka). 159. Gustave. 139 Muga Reserva (bor). 129 Nackenheim (falu). 65. 40 Picardm (szőlő). Louis. 94. 173 Monterey County. 44. 44. 100. 65 Muscadet (bor). 141 Mount Veeder (borászat). 103. 65 Markham (bor). 81. 1 1 1 borvidékek. 114. 53 Olaszország. 67 Phelps Vmeyards (szőlészet). 118 Mudgee (megye). 101-105 Melmi (boraszat). R H (bor). Christian. 65 Mouhn-á-Vem. 174 Mentage (bor). Róbert 171 Párolgás 140. 94. 137. 127 Piemont (bor). 124 Montepulciano Red (bor) Casal Thaulero. 147 Malbec (bor). 62. 165 Muscardin (szőlő). 62. 75 Mosel (bor). 144 Musigny (szőlészet). 16b 167. 13 Millbrook (boraszat). 45 Moreau (bor). 74. 29 Michelton (boraszat). 154 Manmar Torres Estate. 109 Petit Verdot (bor). 150. l 74 Old Tavvny Port. 50 vs elzászi borok. 62. 139. 172 Mondavi. 57 bor trendek. 101. 118 Niebaum-Coppola (boraszat). 55. 126 borarak. 54. 57. 151. kékszőlők. 140 150. 126. 83 Moscato d'Asti (bor). 128 Nalle (boraszat). 58 Petit Chabhs. 181 nem evjaratos portól. 134. 77 nem-evjaratos Champagne. 141 fehérborok. 153 Perrm. 70. Navarro Correas (boraszat). 70. 83 Mommession (forgalmazó). 129 Masoderjedes. 42 Mommessm. 181 alkoholtartalom. 171 Palommo (szóló) 157 Párduca Adolph. 76 Phelps. 172 123-124 125-126. 67 Marlstone (bor). 140 Oenologia. 86 Maréchaude.99 Pessac-Leognan (bor). 95 Muscat Beaumes-de-Venise (bor). 151-152. 114. 111 Perrm. 181 Michel Louis. 51.•I^HMÜ L L L L L L l l i L L Magoey. 61. 134. 87. 136. 67 Mourvedre (szőlő). 55. Paul (bor). 123131. 135. borok és ételek. 69 Parker. 74 Pillsbury 53 Pmdar (boraszat). 90 Maitre d'Estournel. Nebbiolo (szóló). 127 Marconnets (szőlészet). Christian. 43. 86 Perner-Jouet (borászat). 174 Merlot (bor).61. 82 Mondavi.87 Manzamlla. 51. Francois. 105. 47. 70 portói. 115 Woodbndge Selections. 123. 171 Napa Valley (A V A). 102 103. 99 Mountadam (borászat). 123 126. 174. 57. 63. 11. 48. 130 Pmot meumer (szőlő) 150. 176 Pessac. 127 Piper-Heidsieck (boraszat) 153. Manlyn. 75-76 Pais (szőlő) 144 Palmer (boraszat). 125 Nuits-St-Georges. 105 Picpoul (szőlő) 95 Piemont (borvidék) 11 123. 118. 57 Monterey (borvidék). 41 Monts de Milieu (szőlészet). 171 69 legjobb évjáratok. G H (boraszat). Chardonnay. 99. 14. 43. 73 Mumm Cuvée Napa (bor). 21. 65 66. 54. 130 Pinot Cngio (bor) 130 165. 86 Martmez Bujanda. 118 Oregon 51.

168 Ramos Pinto. 153 Rogers. 145 Santa Clara County. 166. 13! Puerto da Santa Mária. 21. 21. 149 Rheingau (borvidék). 102. 89 207 . 134 sóiéra rendszer szőlőfajták. 181 árkülönbségek. 42. 161 Riója (borvidék). 105 Sterling (borászat). 117. 156. Rodney. 172 nyitott palack eltarthatósága. 67 Schieffelin & Somerset Company. 124 Premier cm (bor).). 54. 172. 73 rajnai borok. 87 Rostálás.). 160-162. 115. 65. 86 R u i n a r t Pere & F i l s (borászat). 176 Rosemount (borászat). 48. 125. 116 Riojai borok. 167.). 173 Fradikat).. 174 Casa Reál. Báron Philippc de. Wayne. 29 Savasság. (bor). 105 Rothschild. 58.30. 118. 144 legjobb évjáratok.A. 72. 129 Riója Reserva (bor). 36-37. 32. 140 Shiraz (bor). 130. 144. 72. 116 133-134 Quintarelli (borászat). 77. 181 borok és ételek. 161 Sanford (borászat). 157 vásárlás. 1 5 1 . 95 szőlőfajták.J. Louis (borászat). Ezio. Johanncs. 50. 105. 153 R u l l y . 33. 159 bontott palack eltarthatósága. 129 Santenots (szőlészet). 55 Simi Sauvignon Blanc (bor). 133. 53. 58 Sebastiani. 50 Shafer H i l l s i d e Select (bor). 165. 87 Románia. 67 Prats. 29. 32 osztályozás. 70. 181 Sandeman Founders Reserve (bor). 141 Rothschild. 160. 28. 36-37. 44 Prüm. 66 Strong. 86 Szardínia (borvidék). 123. 51 Romanée-St-Vivant (szőlészet). 158 ételek mellé. 135 Remueur. Rodney (borászat). 117 Rochioli (borászat). 14. 173 Shiraz/Cabernct (Diamond Label).85. 1 2 1 Stag's Leap Winery. 145 Stonestreet (borászat). Dávid. 161 Ruchots (szőlészet). Renato (borászat).42. Samuele. 100. 96 Rías Baixas (borvidék). 139 Russian Rivcr Valley (A. 187 Sauvignon blanc (bor). 67. 25 Reserva. 153. 96 minőségi szintek. 41 Pouilly-Fuissé (bor). Guy. 77. 27 Réserve Personelle.44. 67 Sangiovese (szőlő). 174 Regionális borok. 55 Simi. 104. 173 Shiraz (szőlő). 129 Rivella. 160 vásárlása. 161. 67 Stare. 136. 75. 145 Premierem (szőlészet). 161 Poruzots (szőlészet). 187 Riesling Spatlcsc (bor). 140. 64 borvidékek. 1 1 5 Spccial Laté Harvest. 116 Vintners Blend.J. 72 bor). 75 Kabinéit. 181 Solaia (bor). 117 R i z l i n g (szőlő). 118 Sccond growth (~ másodosztályú) bor. 62. 160 Portuhália. 71. 181 Sauvignon (borászat).32. 82 Cabernet Sauvignon. 76 Sémiiion (szőlő). 77. 53. 6 1 . 157 típusok. 130 Robertson's. vásárlás. 21. 117 Zinfandcl Vintners Cuvéc. 173. 173 (Qmp). 74 Sonoma (borvidék). 95 bortermés. 115 Simi. 65. 103. 129. 83. 5 1 . 55 Seppelt (borászat). 104. 54. 73. 121 Ridge (bor). 141. 77.-Martin (bor). Francois. 67 Slrong. 116 Zinfandel. 136 Rapel Valley (borvidék). 118. 1 4 1 Semleges szőlószesz. 126 Cold'Orcia. 66 Strong. 65. 131 szőlőfajták. 181 Rafanelli (bor).61. 40 Robiin (borászat). 34 minőségi szintek. 125. 165. 67 Roederer. 87 Portó. 63.). 110 Bordeaux. l 15 Status Leap Vme Ccllars. Elisabeth. 52. 150. 157-159 vörösborok. 60.48. 67 Stevenson. 56 Stonelake (borászat). 181 Rajnai rizling (szőlő).59.26. 24. 18 mint ízfokozó. A.A). 27 Raveneau. 53. 77. 134 borstílusok változása. 167 Rossi.43. borfogyasztás. 181 Preuses (szőlészet). 127. Spatlcsc. Baroness Philippine. 147 Santa Sofia (borászat). 172. 149. 32 Sauternes (bor). 32 Sauvignon blanc (szőlő). 152 Rubicon (bor). 33 vásárlás. 115 Zmfandel (Sonoma). 40 Riserva. 67 Sonoma Valley (A. 120. 169 Trimbach. Pietro. 166. 66. (bor) Wehlencr Sonnenuhr Kabineti. 162 termelés. 133 Sherry (bor). Paul.A. 167. 127 Riunite „Classics". 71. 172 Rex Hill (borászat). Ricsling (Rajnai rizling. 58 Schug Wincry. Rodney. 167 Qualitatswein. Carlo (bor). 65. 105 szőlészet. 86 Ruffino (boraszat). 93 rövid és hosszú ideig hordóban erjesztett borok. 65 Schloss Johannisberg (szőlészet). 186 átfejtés.42. 86 Ruchottcs-Chambertin (szőlészet). 57 Schramsberg (bor). 72. 27 Réserve St. 76. 141 Rosenblum (bor). 33. 58 Ruthcrglen (megye). 125. 151. 165. 40. 42. 155 Premier Grand Cru Classé. Péter. 67 Rodet.V. Róbert Louis. 133 pezsgők. 159 Sbragia. 161 forgalmazók. 47 borrencszánsz.25. 125 Richebourg (szőlészet). 92-97. 168. megismerése. 160 legjobb évjáratok. 173 Raymond Amberhill Caernet suavignon. 62. 157 Silverado Sauvignon Blanc (bor). 54 Rogue Valley (A. 126. 67 SilverOak (bor). 134 Ratti. 95 Rozsdamentcs-acéltarályos erjesztés. 168 legjobb évjáratok. 134 bortörvények. 101. 130. 58. 1556 Schramsberg (borászat). 145. 54 Soave (bor). 157 San Luis Obíspo County. 57 Stag's Leap Cask (bor).Pol Roger (borászat). 137 Ricasoü (borászat). 130 Rtigiens (szőlészet). 151. 97 legjobb évjáratok. 185 Sonnenuhr (Wehlencr).33. 105 Scyval Blanc. 14. 72 Spatlcsc (bor). 57 Santa Cruz Mountain (A. Antonin. 75. 76 timmcr Anbaugebiete). 81 Remelluri. 75 Rajna (borvidék). 174. 158. 149. 119 Burgundi borok. 67 Stcinbcrg. 133 Ribera dél Ducro (borvidék). 67 Sherry (borvidék). 67 Schug. 54. l 15 Spottsu-ood (borászai). 72 Schoonmaker. 31. 74 Rheinhessen (borvidék). 145 Sanra Rita (borászat). 76 QbA (QualitStswein bcsHalbtrocken. 30. 86 Savory and James. 158 Sommelicr. 160 Sena (borászat). 28. 1 2 1 Steele (borászat). 139 Setsuko.86-87. 102. 100 Siemons. 40 Régnié. 181 PX. 48. 2 1 . 114. 121 Scharffenbcrgcr (borászat). 55 Sebastiani (bor). Padre Junípero. 11. Waltcr. 152 Renéjunot (bor). 159 típusok. 119 Savigny les Beaune (bor). 135. 75 Ruthcrford H i l l (borászat).A. 128. 173 Ridge (borászat).60-61. 134. 40. 181 sherry. 65. 155 Rosemount Estate (bor).108 Prestige Cuvée Champagne. 165. Quinta dó Novai. 96 mikor fogyasszuk. 115 Réserve. 133. 61 Rhöne-völgy. 146 bor árak. 120 Sonoma County. 181 Pommery (borászat). 49. 161 Robin. 72. 164 német boroknál. 118. 41. 173 Rosé (bor). 135 Prager Ridge (borászat). 135 144 stílusváltozások. 74.V. Frank. 84 Rodney Strong Vineyards. 175. 175 Monté Bcllo. 187 Sancúlarde Barrameda. 145 Ponzi Vineyards (szőlészet). 127 Sauternes (szőlő). 111. 65 Sonoma-Cutrer (bor). 66 Roederer Estate (bor). 166. 157. 66. l 18 Ruby (mbinvörös) portói.28. 70. 165. 139 Rosemount (bor) Chardonnay. 43 Prado Enea (bor). 32 Sauternes minősített cháteau-i. 52 Rosso di Montalcino (bor). 149 ízlelése. 176 Sandeman (borászat). 57 Santa Barbara (borvidék). 119 Champagne. 135 127 Riquewihr (falu). 11. 85. 32 Regnard & Fils. 168 átfejtés. 161 Wood vagy évjáratos portói. 54. 62. 57 Spanyolország. Vineyards (szőlészet). 146 Scrra. 167. 165. 60. 174 Rothbury (borászat). 127. 59. 156 Roederer Estate (borászat). 156 Sclbach. 126. "63. 174 Wehlencr Sonnenuhr Spatlcsc. 97 borvidékek. 165. 47 Ropiteau Fréres. 168 Sancerre (bor). 173 Show Reserve Chardonnay. 62. 62. 159 készítése. 133 fehérborok. 169 évjáratok. 134 Ratti. 32. 157 Cream. 70. 101 Sckt. 101. 173 Simi (borászat). 67 Sirot. 103 Quinta. lásd:Pedro Ximénez Ravenswood (bor). 67 Sajtok és borok. 169. 44 Rosé Champagne. 29. J. 162. 153 Pomerol (borvidék). 152 Ridge Vineyards (szőlészet). 86. 100. 133-137. 66. 42 Puligny-Montrachct (bor). 6 l Spottsuoodc (bor). 76 Sclbach-Oster (bor). 34. 159 borkészítő városok. 160 borfogyasztás.51. 181 Sichel. 70. 181 Special Selcctions. 174 Stílus burgundi borok. 169 Anbaugebiete (QbA). 135-136 Rapel (borvidék). 57. 174 Reserve. Brúnó. 94.75 Rioja-Crianza (bor). 93-94 fekvése. 111 Pommard. 54. 75 Qualita'tswcin bcstimmcr Késői szüretelésű. 74. 1 1 1 Smothers Brothers. 67. 156 Stag's Leap (A V A. 167 Quatriéme cru. 57 Santa Rita (bor) Cabernet Sauvignon. 57 San Pedro (borászat). 32. Renato. 11. 173 72 Qualitatswcin mit Fradikat Zmd-Humbrech. 174. 43. 77 Bordeaux. 62. 149. 174 Nicrsteiner Olberg Spátlesc. 175 Shafer (borászat). 127 Sangiovese (bor). 145 Roussanne (szőlő). 158-159 Shiraz/Cabernet (Diamond Label) (bor). 42. 156. 157. 60. 67 Strub (bor) Nicrstcin Olberg Kabinctt. 1 1 . 174. 51. 52. 74 Pinot noir.V. 77. 140. 62. 38. 109 Sauternes. 120 Santa Carolina (bor). 21. Giuseppe. 184. 168. 57. 125 Sóiéra rendszer. 181 Spatlcsc Ridcr. 181 Pouilly-Vinzelles. 157. 64. 39 Priorato (borvidék).31. 84 Ruppcrtsbcrg (falu). 124 Sassicaia (bor). 51 Rheims-hegység. 93. 175 Sonoma-Cutrer (borászat). 157 termelés. 72. 140 Sémiiion (bor). 166. 57 Sainsbury (borászat). 117 Geyscrville. 66. 120 Cabernet Sauvignon Casa Reál.V. 51 Porets (szőlészet). Ed. 173 Silverado (borászat). 154. 174 Prunotto (borászat). 38. 140 borok és ételek. 176 borfogyasztás. 29 Rochioli. Qmp (Qualitatswein m i t 181 Hugel. 66. 153 Pontailes. 157 Puligny-Montrachet (faluközösség). 157-159. 145 Santa Barbara County. 37. 133-136. 94 vásárlás. 93 vörösborok. 67 Spumantc 127. 189 borvidékek. 160 desszertekhez. 115 Shafer (bor). 145. 65. 47 Portói (bor). 133 Prosper Mafoux. Saul.

116 William Wycliff (bor). 140 Vidal. James. 48. 52 Yakima (A. Antonio francid-amcrikai fajták. 51 Talbott (borászat). 49. 51 Yalumba (borászat). 94-95. 70. 119 Davis.itcllina Supcriore (bor). 116. 125. 126 Vin Santo (bor). 155 Toulatin (borászat). 124 Vermouth (bor). 125-126. 48 Merlot. 128. 12. 173 Spanyolország. 165 szeszezett borok. 96 Champagne-hoz. J. 119. 66. 147 Bordeaux. 181 Kalifornia. 161 Summus (bor). Miguel. Étienne. 48 vásárlási stratégiák. 175 Merlot Reserve.A. 127 48. 135 Torres család. Toscana (bor). 50 Olaszországban. 158 Tocino dél cielo. 94 Chianti-hoz. 101. 53 Trefethen. 105 St-Véran (bor). 128 Rhone-völgyben. 23 Taille.B. 125 Sur-lie. 77.161 Woodward Canyon Winery. 87 Vaudésir (szőlészet). 145 Vina Cumbrero (bor). 29 Süss-Reserve. 75 Loire-völgyben. 150 Cháteauneuf-du-Papehoz. 45. 153 Victoria. 172 Third growth (harmaArgentínában. Wiliam (bor). 137 legjobb termőhelyek elhelyezkedése. 119 német borok. 166 különbségek. 59 Viura (szóló). 157 Vernaccia di San Gimignano (bor). Troisiéme cru. 48. 53 50. 160 préselés. 128 Rhone-vólgy. 157 Washington állam Wehlener Sonnenuhr (szőlészet).V. 58 Taylor Fladgate. 153 kaliforniai borok.). 144 Elzászban. 52 Vendange (bor). 172 Warhol. 58 Tokay-Pinot Gris (szőlő). 94. 124. 104. 147 V. 147 Travers. 91 77 Texas. 48. fekvés szerint. Cári. 121 WolfBlass (borászat). 64.A. 62 University of California. 73 Szószok. 95 50 Terret (szőlő). 67 William & Humbert. 157 lásd még: portói (bor) sherry (bor) Szilváni (szőlő). 11. 121 Merlot Sonoma Count). 52 Umbria (borvidék). 56 Saint-Amour. 166 Szakrális célra használt borok. 75 Wagner (borászat). 66. 14. 105 St-Laurent. 74.A. 124 Taylor California Celars Umpqua (A. 52 Wine Advocate. 166 Viognier (bzőlő). 50 Vidal-Fleury. Janet. 58. 52. 56 Willamette Valley (A. 102. 126 Tárolási körülmények. 169 Vins de pays. 48-49 portóihoz. 103. 33.). 101-108 Burgundia. 125. 21. 116. 52 117 Toscana (borvidék). 85. 172 Vietti (borászat). 121 St. 187 Vaccarése (szőlő). 129 Taittinger (borászat). 61. 69. 141 típusok. 54.V. 93. 173 Trimbach. 157 szőlők a burgundi vörösborokban. 137 New York államban. 118 Syrah (szóló). 160. 21 Ausztráliában.. 165 V i t i s labrusca. 93 St-Julien. 124 Veuve Clicquot (borászat). 67. 178. 79. 113. 127 (bor). 147 Weingut Lingenfelder Estate (szőlészet). Francis (bor). 65. 100 Taurino Salice Salentino Olaszország. Terroir. 96. 127 Vieux Cháteau-Certan (bor). 1 1 . Antoni. 114-118 New York államban. Taittinger. 26 Taylor (bor). Róbert. 128-129 Veramonte Primus (bor). 74 Weinert (borászat). 146 Trapiche (borászat). 75 Wychff. 136 Vina Albma (bor). 51 William Hill (borászat). 87 Vouvray (bor).Tempranillo (bor). Turning Leaf (bor). 111 őshonos amerikai fajták. The. 145. 135-136 Tavel 8bor). 172 Wood portói. 86 Trockenbeerenauslese. 13. 171 Wine Spectator. 12. 171Thée. 21 Taylor California Cellars Újradugózás. 137 TioPepe. 107 Vignes. 136 Vina Canepa (borászat). 52 Veneto (borvidék). 96. Péter (bor).A. 55. 97. 140 Burgundiában. 26 Torgiano Rosso Riserva (bor). 13.E. 159 W i l l i a m s Selyem (bor). 39 Valbon (bor). 139 141. 334. 50 Walla Walla (A. 92-97 színek. 60 166. 123 Taillepieds (szőlészet). Eric. Róbert. 169 Wachenheim (falu). 167 szőlőfajták. 121. 137 Torres.L L L L L Champagne. 181 Vosne-Romanée. 37 Tignanello (bor). 13. 146 Verdicchio.V. 102-103 153. 136 Vino Nobile di Montepulciano (bor). 95.). (borászat). 77. 61. F. 77. Tápies. Miguel (borászat). 18. 95 Vaillons (szőlészet). 17 Wine & Spirits. Claude. 117 Tannin. 125. 171 Wine Cellars of Ernest & Juliogallo. 102-103. André. 11-12. Tafelwein. 32. 191 Winiarski. 81 Saim-Jovian. 136 Vina Reál (bor). 146 Törés. 48T. 123 Trimbach Alsace Riesling (bor). 51 Walnut Crest (borászat). 39 Vega Sicilia (bor). 51 Würtzgarten (szőlészet). 173. 71 Sutter Home (bor). 25 fontosabb borszőlők. 51 Undurraga Reserve (bor). Új-Dél-Wales. 36. 80 szüret. 151 Tri-Veneto (borvidék). 107-108 St. 116-117. 26Trirnach. 188 legjobb évjáratok. 125-126 európai fajták. 60-61 Orzig. 105 124 A u s z t r á l i á b a n . készítéséhez. 71 olasz borok. 43. 150 sherry készítéshez. 140. 52. jean-Louis. 103. (borászat). George. 185 tulajdonosi borok Taurasi (bor). 126 Tastevin. (bor) Cőtes du Rhone. 120 Trefethen Vineyards (szőlészet). 161 Washington. Mark. Grave. 135 Vina Ardanza. 87 Vougcoi. 48. 181 164 hibrid fajiak. 13 Kaliforniában. 50 Valmur (szőlészet). 159 Togni. 1 1 7 L l l L l l L L 208 . 15 97 Tawny (vörösbarna) portói. 40 Volnay. 86. 48. 99. 141 Yvon Mau. 165 Vermentino de Gallura (bor). 109 St-Estéphe. 80-83 Kalifornia. 134. 171. 144 fehérbor kékszőlőből. 67 Turley (bor). 65. 140 Chilében. 35. 66. 37. 124-126. 160. 28. 134 Suckling. 67 Togni Vineyards (borászat). 48. 21. 73. 1 1 . 117. 57 Wente (borászat). 153. 120.. 126 riojai borok. 127 Tinto fino (szőlő). 77 szőlőpréselés. 147 Syrah (bor). 105 Ware&Co. 118. Arnbassador. 134 Vocoret. 24-25 Vörösborok Argentína. 79 Olaszország. Andy. 74 Wehlener Sonnenuhr (bor). 173 Zmfandcl (szőlő). 127 SuperTuscan (bor). 70 134. 124 Bordeaux. 152.. 120 Viognier (bor). textúra. 139. 49 Vitis vinifera. 181 Zinfandel (bor). 124. 121 könnyű borok. 123. 152 ' (bor). borok és ételek párosításakor. 11. 94 Spanyolországban. 29.V. 164 Valpolicella (bor). 105 123. 60-61 Tempranillo (szőlő). 145 Veramonte (borászat). 63. 49. 51 Vallana. 99. 11. 55 Villa"Capezzana (borászat). 116. 30. 55 kékszőlők. 141 Woodbridge (Mondavi borászat). 18. 100 St-Émilion (borvidék). 55 Wente. 161 Új-Zéland. 156 Undurraga (borászat).). 123-129 trendek. 76 Wente. 18-19 Zellerbach. 174 Wehlen (falu). 124 Torremuga (bor). 100 zamat. 137 Vella. 118 Wine Enthusiast. 175 vörös. Németországban. 50. Philip. 126 Vina Alberdi. Twain. 71 Hubert. Tchelistcheff. 123. 136 V i n a M a y o r (bor). l I. 120 Trentino (borvidék). 137 VinaMonty (bor). 181 fehér. 129. 49 fehérszőlők a világon. 145 Kaliforniában. 155 62. Joseph (bor). 125. 39 boroknál. 64 Zmd-Humbrecht Alsace Riesling (bor). 63-64.A. dosztályú). 10. 166 legjobb évjáratok.s és Sauterncs és a bor-étel párosítás. 24 Vis de table. 77. 82. 151 Vaucrains (szőlészet). Warren. 15 testes borok. 161 145 Chilében.

s vásárolhatunk kis méretű (3-5 dl-es) parafa dugóval zárható palackokat. A bort úgy is eltarthatjuk hosszabb ideig. melyek alkoholtartalma 8 és 14 százalékközött mozog.bor a palackban. s minél kevesebbet érintkezik vele. még mindig van egy adag forraláshoz használható borunk. hogy még jobb íze is lesz.11 armincévnyi tanítói munkám alatt 10 000 diákom valószínűleg több mint 10 000 kérdést tett fel nekem a borokkal kapcsolatban. Én azonban úgy vagyok ezzel. majd tegyük be a hűtőszekrénybe. amellyel kiszivattyúzhatjuk a levegőt a palackból. mint ahogy a dal is felveti: „Reggelre is megmarad a rágógumid íze. ha nem tudtam meginni az egész palack bort? ' Nem tudom. IT / „. akár vörös . Ha maradt egy adag . bár én két hét után már nem innék belőlük. Elmehetünk szakboltokba is. Más gyűjtők íztelen. hogy a bornak különösen ártalmas az oxigén. velem ez még soha nem fordult elő! Én az üres palack baráti társaság tagjai közé tartozom! Valójában ez az egyik leggyakoribb kérdés a boriskolában.akár fehér. szaguk ecetessé válhat. a válaszok az önök útját is megkönnyítik a borok világába tett utazásuk alatt. parafa dugóval zárható borosüveget. hogy a baktériumok a melegben szaporodnak. . Mindig jusson eszünkbe. Más. szagtalan gázokat (például nitrogént) fújnak a borospalackba.mint a portói Vagy a sherry . így kiszorítják onnan az oxigént. ahol borászati felszereléseket árulnak. A Windows ön the World Wine Schoolban minden diákom az órák elején kap egy lapot a kérdéseinek.tovább is elállnak. . ha vásárolunk egy kisebb. melyet teljesen feltöltünk borral. . azonnal dugaszoljuk be az üveget. annál tovább tart/Sok borgyűjtő használ épp emiatt egy VacuVin nevű készüléket. A következő oldalakon a leggyakrabban előforduló kérdésekre próbálok válaszolni. \ Mit csináljak. 48 óra elteltével oxidálódni kezdenek. Néhányan esküsznek rá. A legtöbb bor hűtőszekrényben tárolva 48 óráig nem veszít a zamatából. Emlékezzünk rá. Ne hagyjuk elő a konyhaasztalon. magasabb alkoholtartalmú (17-21%) borok . amelyet az ágylábra nyomtál éjszaka?" Ugyanez a helyzet a borokkal is. Évek óta gyűjtöm ezeket a lapokat. Ha pedig semmi más lehetőségünk nem maradt. Remélem. Ez minden olyan asztali borra igaz. és egy 21°C-nál melegebb konyhában nagyon gyorsan elrontják a bort.

s jóllehet a legtöbb embernéí semmiféle káros hatása nincs. egy férfinak valószínűleg azt mondaná. hogy az élelmiszer-adalékanyagok is hozzájárulnak a fejfájás kialakulásához. hogy az alkohol miképp befolyásolja szervezetünk anyagcseréjét. bizonyos gyomorenzimeknek köszönhetően a nők véráramába . hogy kielégítsem szervezetem vízszükségletét.fehérboroknál. és mindenx / nap „elszenvedem". / L A kutatások egyre inkább arra mutatnak. Szaga elnyomja a gyümölcsök illatát. Miért írják a címkére. A vörösborokban megtalálható a tyramin nevű vegyi anyag. / A válasz egyszerű: túl sokat ivott! Hogy komolyra fordítsam a szót: diákjaim több mint tíz százaléka orvos. melyek nyilvánvalóan okai lehetnek a rossz közérzetnek. illetve sok édes bornál is.-amelyet értágító hatásúnak tartanak. mint a férfiakéba.több alkohol tud felszívódni. fertőtlenítőszerként is használatos. hogy a vörösborokban különböző mennyiségben hisztaminok találhatók. Van. Sok tényező szerepet játszik abban. ha viszont az alkoholfogyasztást tekintjük. . Néhány borász a borhoz is ad ként. ' A nemeket illetően. hogy másnap miképp érezzük magunkat. Sok orvos mondta már nekem azt is. Sokan használják a kén-dioxidot fertőtlenítőszerként. illetve a fejfájásnak.különösen a német . van. aki a fehér-. Gyakran használják tartósítószerként az alacsony alkoholtartalmú . hogy nyugodtan ihat napi két pohárral. A kén illata és ízérzete olyan. mint biztonságos adagot. viszkető érzést okoz az orrban. néha égő. ám még egyikük sem tudott pontos választ adni erre a kérdésre. Én minden egyes pohár bor mellé két pohár vizet iszom. bort iszom? . A kén-dioxid tartósítószer. Én is allergiás vagyok a vörösborra. hogy a boromban kén van? Az erjedés melléktermékeként minden borban van valamennyi kén. A négy legfontosabb: egészségi állapot DNS életkor nem . L . Egy utolsó megjegyzés: Az allergiások figyelmébe ajánlom. Mindenkinek más a kén-dioxid tűrőképessége. amely gátolja a bor oxidálódását.L L L l l l Miért fáj a fejem. az asztmatikus problémákra rossz hatással lehet. mint amilyet egy szál gyufa meggyújtásakor érzünk. Mivel a baktériumok szaporodását is akadályozza. hogy a krónikus fejfájások hátterében genetikus okok állhatnak. \ia egy orvos a nőknek napi egy pohár bort javasol. akkor a vízpótlás nagyon fontos szerepet játszik abban. illetve a szőlészetben is használják. aki a vörösboroktól kap fejfájást. ha. A túl sok kén ront a boron.

hogy az általam rendelt bort legalább fél óráig levegőztetni kell. valószínűleg ^ásik munkahely után nézhetne. Sajnos a palack felbontása után tizenöt perccel minden megváltozott a borban . Gyümölcsei kezdtek letünedezni. ha már a Vendégek érkezése előtt kibontjuk a bort. hogy a vendég fél óra múlva megrendeli a második palackot. mert nem értek egyet a levegőztetéssel. és a savasság elnyomta a többi ízt.eg kell-e „lötykölni" a bort a szánkbarvmíelőtt lenyelnénk? Egy kívülálló számára biztosan furcsa lehet hallani. Javul-e a bor. mert mint étteremigazgató. Ám a „kóstolás" legfontosabb aspektusa a bor illatának beszívása. valahányszor öreg-borokat nyitunk ki. Ha azt a bizonyos burgundit átfejtem. Az egyik legérdekesebb borélményem egy 1945-ös burgundihoz kapcsolódik. a lehetőségek három ízre szűkülnek. mikor az étteremben a pincér megkérdezi tőlem.főképp az íze. keserű. elsüllyedt kincseket is sós vízben kell tárolni. Mi történt' Az oxigén volt a bűnös. hogy ha egy-két órával elfogyasztása előtt kinyitunk egy palackot. s úgy tűnik. A borban csakis négyféle íz fordulhat elő: édes. Ha otthon tartjuk a vacsorát. ha kiöntjük a palackjából egy borosüvegbe vagy kancsóba.palack felbontása után azonnal kitöltött és megkóstolt. levegőztesse-e a bort mielőtt felszolgálná nekem. Mivel a borban nincsen só. A borkóstolás határozottan veszít romantikus vonzerejéből. soha nem érzem az első tizenöt perc gyönyöreit.Kell-e levegőztetni a bort? A bor szerelmeseinek körében ez az egyik legvitatottabb téma. hogy tisztában legyünk azzal. savanyú és sós. az eset a 70-es évek végén történt. Sokan sokféleképp vélekednek erről. Az első korty varázslatos volt. Úgy gondolom. Egy pincér egyszer azt mondta nekem. ám nagyon fontos. Voltak olyan diákjaim. mielőtt ihatnék belőle. ezek a borok milyen törékenyek tudnak lenni. Egy dolog teljesen biztos: a nagyon öreg (25 évnél idősebb) borokat bontás után azonnal el kell fogyasztani. Másrészt viszont sok szakképzett borszakemberekkel végzett vizsgálat szerint nem volt érezhető különbség a . ilyeneket mondana a vendégeinknek. hogy bizonyos borok háromórás levegőztetés után sokkal jobbak lettek. mindenki más irányból. az nem sokat javít a benne lévő boron. a régi bor is elpusztul a levegőre kitéve. . nem is árt neki. más válasszal a farsolyában közelíti meg a kérdést. Egy átlagos ember több mint 2000-féle illatot képes érezni a borban. \ Az viszont rettentően bosszant. igaz. A fő kérdés azonban továbbra is megválaszolatlan maradt. Valószínűleg nem történik meg ugyanez az eset minden alkalommal. Nem csak azért. majd hagyom „levegőzni". a szobát nagyszerű bor illat töltötte be. illetve a huzamosabb ideig kancsóban tartott borok íze között. Ha egy pincér a Windows ön the Worldben. erősen reménykedem abban. M. mint amikor közvetlenül nyitás után kóstolták meg. amint osztályomban több mint 150 ember szürcsöli be a bort. Mikor kinyitottam a palackot. akik megesküdtek nekem. a legtöbben egyetértertek velem abban. ha valaki lötyköli vagy rágja a szájában tartott bort. jó ötlet lehet. Ahogy a tengerből kimentett. hanem azért is. hogy megóvjuk az oxigéntől.

valójában „kéményeffektúst" idéz elő.különösen az öreg vörösboroknál . Vannak olyan szakértők.nyújtott palack Németországban a moseli zöld. hogy_minden ízlelőbimbónkra jusson bor. 7. ahonnét származik.Súlyosabb és erősebb palackok kellenek. színe. vagyis borpárátjuttat a szaglóidegekhez. sárga vagy zöld üvegben árulják.vegyenek a szájukba bort. hogy .6 dl (25. Ebben a szakaszban. Az üledék . Emlékezzünk rá.L L L L L l L L l L É A „lötykölés". mivel ezek megszűrik a napfényt. Természetesen mindenki más'és más ingerküszöbbel érzékeli ezeket az érzeteket. érezhetjük a fizikai érzeteket is: a hőmérsékletet. mikor a száj üregünkben.8 dl (12. akik szerint legalább 15-20 másodpercig kell a 'szánkban tartani a bort. Néhány példa: Rajnai rizling . hogy a hosszabb ideig tartó érlelésre a Magnum méret a legmegfelelőbb.4 óz) = ** Magnum = Dupla Magnum (Jeroboam*) = Jeroboam (Rehoboam*) = Imperiale (Methuselah*) = Salmanazar* = Balthazar* = Nebuchadnezzar* = 1/2 palack l palack 2 palack 4 palack 6 palack 8 palack 12 palack 16 palack 20 palack \ L L * Champagne palack méretek ** A legtöbb gyűjtő véleménye megegyezik abban. hogy így csábítsák vásárlásra a nézelődőt. hogy egy átlagos embernek 5000 ízlelőbimbója van! Mindig azt mondom diákjaimnak. a tannintartalmat és az alkoholt. súlya. vagyis a levegő bevitele a szájüregbe.miután megnézték a bor színét és beszívták illatát . az ízlelőbimbók között van a bor. a rajnai barna palackban van Sauvignon blanc. vagy sem. _ . A borok többségét azonban sötétbarna. Minden érlelésre méltó bort benyomqtt talprésszel készült palackba töltenek. majd tartsák bent legalább három másodpercig. melyek ellenállnak a nagy nyomásnak A legtöbb rosét átlátszci üvegben árulják.ide rakódik le. ízlik-e neki a bor. a viszkozitást.7 óz) = . ám az ízlelési folyamat alatt mindenki el tudja dönteni.bordeaux-i stílusú palack Chardonnay . PALACKMÉRETEK 3. mérete általában arra a bizonyos történelmi területre utal.burgundi palack Pinot noir ~ burgundi palack Cabernet Sauvignon és Merlot . melyet „punt"-nak neveznek.burgundi stílusú palack Champagne . A lötykölés másik oka. Miért palackozzák a borokat olyan sokféle alakú és méretű üvegbe? A palack alakja.

Ha ilyen borral találkozunk a boriskolában. hogy a parafa dugó átlagos élettartama körülbelül 25 év. szentségtörésnek hangzik. így a szivárgás. Milyen. ahol környezetbarát. . * Gondoljuk csak bele: nem lenne szükség dugóhúzóra. Két ismert kaliforniai borászat. Azt hiszem. a St. ez után jobb. A szag elnyomja a bor gyümölcsillatát. Vannak olyan borászatok. A megfelelő dugóhúzó kiválasztása elsődleges fontosságú. Mivel az összes eladott bor 90 százalékát egy éven belül elfogyasztják. Az így lezárt palackokat hagyományos dugóhúzóval nyithatjuk.melyeket öt évnél hosszabb ideig érdemes érlelni . vagy keresünk valakit.barátaink figyelő tekintetétől kísérve . Egész könyveket szenteltek kizárólag a dugóhúzónak! A legutolsó felmérések szerint több mint 1000-féle méretű és alakú dugóhúzó létezik.valóban sokkal jobb parafa dugót használni. másokat nedves kartonpapír szagára emlékeztet ez az „illat". s alkalmasak ara is. ha megisszuk a bort. miképp kell kinyitni megfelelően egy borospalackot. hogy . újrahasznosítható.. mintha egy nyirkos. vizes. penészes pincébe szimatolt volna. Milyen dugóhúzót használjunk? A bor élvezetét zavaró legriasztóbb kilátások egyike. a dugóízű.Szükséges-e minden borospalackot parafa dugóval lezárni? A parafa dugó használata a borok megőrzésére már több mint két évszázados.dugós" bort. ezért menetes műanyag tetcT(incroyable!) vagy koronás fémkupak (söröskupak) épp úgy megtenné (talán még jobb is lenne) mint a parafa dugó. sőt esetleg még bele is nyomjuk a borba! Még mindig élénken élnek bennem azok az emlékek. bor? A bor szerelmeseinek ez igazán komoly problémát jelent! Bizonyos becslések szerint a borok három-öt százalékát beszennyezi és elrontja a hibás dugó. nem lennének törött dugók. A legtöbb parafa dugót portugál és spanyol paratölgyek kérgéből készítik. hogy bizonyos boroknál . Ez ugyanúgy megtörténhet 10 és 100 dolláros borral is. mikor 19 éves pincérként nem tudtam. Ám azt is tartsuk szem előtt. gondunk van rá.Francis és a a Bonny Doon használ manapság ilyen szintetikus dugókat. hogy nyakrészükkel lefelé fordítva tároljuk őket. aki újradugózza a palackot. a párolgás és az ízromlás gyakorlatilag kizárt. s eretnekségért elítélnének: 'azt gondolom. patinás hagyomány. és még a kihúzott dugót sem kéne szagolgatnunk! Mielőtt még kínpadra vonnának. "ám szerintem a borok 90 százalékát teljesen felesleges parafa dugóval zárni. hőre lágyuló műanyag dugót használnak. Ezek a szintetikus dugók is majdnem tökéletesen zárnak. Ezt a szagot senki sem felejti el egyhamar! Hallgatóim egy része úgy írja le benyomásait. hogy az összes hallgató megszagolhasson egy .beletörjük a dugót a palack nyakába. s ihatatlanná teszi a bort.

hogy rossz bor készüljön: hibás dugó rosszul válogatott szőlő kedvezőtlen időjárás rossz borász magas alkohol. és mind a kés. Pincér dugóhúzó: Az elmúlt harminc évben ezt használtam. teflon bevonatú menetes résszel.és élesztőgomba-problémák nemkívánatos erjedés a palackban hidrogénszulfát (záptojásszag) túl sok kén-dioxid gyatra borászati higiénia rossz hordó helytelen tárolás . melyet Screwpull-nak neveztek el. Különösen a régebbi palackok nyitásakor nagyon hasznos. a dugóra rárakódhat ez az üledék. Vörösboroknál a tannin miatt rozsdás vagy vörösesbarnás színt vesz fel. és az évek során nagyon törékennyé válnak. Mító'í lesz rossz a rossz bor? Mindenki azt gondolhatja. amíg a jó dolgokig elérünk. Hűvösebb borvidékeken. így távolítják el a borkősavat. 2.Í az a vicces kinézetű. hogy aztán zsebre tehessük. Szerintem nehézkes szerkezet. más néven Jumping Jack dugóhúzó: Mindenki más ezt használja. Tartozik hozzá egy kis kés a védőfólia levágásához.L L L l l l L L L L L L l L L Három ajánlatom van: 1. A borminősítéseken néha a borok 40%-át is leértékeljük csak az illata s a színe alapján. hogy ez a kristályosodási folyamat végbemegy. amely a dugó aljára. mind a dugóhúzó könnyen kihajtható. Karos. Néhány tényező. Modern dugóhúzó a modern idők borkedvelőinek: Amerikai találmány. amely közrejátszik abban. Egy utolsó titok: Évente legalább egy tucat dugót eltörök. de működik. illetve visszacsukható. Erős műanyagból készült. hogy rossz dolgokon kell átverekednünk magunkat. amely üveghez vagy kandiscukorhoz hasonlít. ariyag. A legtöbb borászatban a bort palackozás előtt lehűtik. például Németországban nagyobb esélye van annak. Ám mindenkinek szeretném emlékezetébe idézni. M. A borkősav ártalmatlan kristályos üledék. 3. hiszen egész nap bort iszogathatok. tapad? A boroskupak alján időnként találhatunk tartarátot vagy borkősavat.és tannintartalom (keserű) füvesség baktérium. mivel ezen palackok dugói gyakran hosszabbak. és ha a palackot huzamosabb ideig nagyon alacsony hőmérsékleten tároljuk. hogy nekem remek életem van. Természetesen ez nem minden bornál válik be.

Az üveg könnyen felveszi a szagokat.egyre kisebb lesz a terméshozama.különösen harmincéves kora után . Nem vagyok biztos abban.főként Németországban. amely minőségük alapján rangsorolja a borokat. hogy új borospincéjébe vásárolt összes bora ott lesz még öt év múlva. 106-107.Í az a bor osztályozás? A borosztályozás a legjobb borokat érintő rangsorolási rendszer.. o. Emilion és Graves vidékeknek is megvan a saját osztályozásuk (1. Hogyan mossam el a borospoharamat? A hétköznapi borokhoz használt poharakat nyugodtan moshatjuk mosogatógépben. A tárolás befolyásolja a bor minőségét? Ön már a borokról fellelhető minden könyvet elolvasott. hogy az öreg tőkékről szedett szőlőből készített borok összetettebbek és ízesebbek. s belekezdjen a borgyűjtésbe. A nagyipari szőlészetekben a tőkék terméshozama húszéves koruk környékén kezd csökkenni. 33. A bortörvények szerint azokon a borokon szerepelhet ez a címke. minden lehetséges tanfolyamot és boriskolát elvégzett. melyek 75 évnél idősebb tőkékről kerültek le. amely a francia borkereskedelemnek már több mint 150 éve fontos része. Hogy milyen fontos új borgyűjteményünk megfelelő tárolása? Hadd közelítsem meg másképp. A borgyűjtés legélvezetesebb része. Megfelelő tárolás nélkül ön soha nem tudja meg. mint a fiatal ültetvények termései. hogy szemtől szembe odaálljon a borkereskedő elé. s most úgy érzi. ám egyes borok valóban fejlődnek majd az érleléssel. 1855ben végezték el (1. amikor a borokat különböző fejlődési állapotukban megkóstoljuk. amely a fiatalabb tőkék terméséből készül. Olaszországban és Kaliforniában .köztük én is -. A bordeaux-i St. Ezért én a különleges borospoharaimat nem teszem mosogatógépbe. Kaliforniában sok olyan zinfandelt kóstoltam. o. M. ezért inkább rácson szárítsuk meg.). ne pedig fejjel lefelé egy konyharuhára vagy a konyhapultra állítva. milyen jó lehetett volna a bora! . A Cháteau Lafite Rothschild készít olyan második vonalba tartozó bort (Carruades de Lafite Rothschild néven). készen áll rá.semmiféle hivatalos osztályozás nem rangsorolja a legjobb szőlészeteket. melyek húsz évnél idősebb tőkéről szedett szőlőből készültek. Franciaországon kívül . Sok borkóstoló vallja . mely életre szóló szórakozás lesz önnek. Ahogy egy tőke öregszik . Ezeket kézzel mosom el mindenféle mosószer használata nélkül.) Burgundiában és Elzászban ugyancsak van olyan osztályozási rendszer. Ám nekem már sok nagyszerű bort tett tönkre a felhasznált mosószer. Számos országban a borászatok csúcsboraiba nem kerülhetnek három évnél fiatalabb tőkéről szedett szőlőszemek.Van-e valami hatással a szőlőtőkék életkori a bor minőségére? Francia borok címkéjén láthatjuk néha a „vielles vignes" feliratot. s az ötvenedik születésnapjuk környékén a tőkék többségét újraültetik. illetve 102-103. A leghíresebb borosztályozást a bordeaux-i Medoc és Sauternes borvidéken. s önnek meg kell őrizni befektetésének értékét.

U.5 Celsius fok. Először megvesszük a bort. ahol a bor kifér. A lakásokban vagy albérletben lakó borgyűjtőknek megfelelő tárolóhely után kell nézniük.borok 90 százalékát egy éven belül el kell fogyasztani. s a palackba bejutó oxigén gyorsan tönkreteszi az italt. Emelett. A hosszabb időre (öt évnél tovább) tervezett bortárolásnál a másik fontos körülmény a páratartalom.: Bárki is írta le azt a magvas gondolatot. Menriyí ideig érleljem a bort? Mostanában jelent meg egy cikk a Wall Street Journal-bán.I. mint a dugót. könnyen elveszthetjük a borok címkéit. mintha mindig a kocsit fognánk be a ló elé. hogy kiszűrjük a szagokat. Ahogy meleg hőmérsékleten idő előtt megérik. hogy 24 Celsius fokon a borok kétszer olyan gyorsan érnek. a sáros cipők közelében tartják finom boraikat. egy 1797-es Lafite Rothschild. Ha a borospalackot függőleges helyzetben tároljuk. úgy a túlságosan alacsony hőmérsékleten megfagyhat a bor. Mindezt szem előtt tartva a következő listán a legjobb termelők legjobb borainak tartásához adunk tanácsokat: . Ha túl magas a páratartalom. ott a levegő befér. A bor tárolásánál számba veendő tényezők közül a hőmérséklet és a páratartalom a legfontosabb. Ennek nagyon egyszerű oka van: ha így tartjuk a palackot.fehér. mely szerint az emberek többsége évekig tartogat egy-két palack bort valamilyen különleges alkalomra. levegőjének nedvességtartalma 75 százalékos. hányan laknak közülük cháteaux-ban és hányan laknak bérlakásokban? A városlakók általában a bejárati ajtó mellett. az oxigén. hová is tegyük. ám ügyeljünk arra is. Ha ez bekövetkezik.a tárolási hőmérséklet. különösen hosszas érlelés esetén. Függőleges vagy vízszintes helyzetben táruljam a boraimat? L L L L t L l A borospalackokat közel vízszintesen. s az érési folyamat azonnal leáll. Vagyis a bortárolás legfontosabb tényezője . valószínűleg sörivó volt. U. körülbelül 10 fokos dőlésszöggel érdemes tárolni. Ez természetesen helytelen gyűjtési módszer. Ha alacsony a pince nedvességtartalma. mint 13 fokon. a bor kiszivárog a palackból. illetve a túl erős rezgéseket is. Ez a legrosszabb lehetőség.: A legöregebb bor. Nyilvánvaló. hogy a 13 Celsius fok az ideális hőmérséklet. Pincém hőmérséklete 13-15. melyet most is érlelnek Bordeaux-ban. Gyakran megkérdezem hallgatóimat. Ugyanezek a kutatások azt is kimutatták. így a bor párologni kezd. a dugó kiszárad. Jómagam inkább a címkét vesztem el. Ez megakadályozza. megnő az esélye a dugó kiszáradásának. Ez valószínűleg nem a legjobb ötlet! A . hogy a palackokat havonta legalább egyszer meg kell fordítani. aztán elgondolkodunk arról. amely a bor számára különösen ártalmas.szerintem . a palackból kinyomja a dugót. ám szerintem inkább tároljuk a bort egész évben állandó 18 fokos hőmérsékleten. ahol a hőmérséklet 12 és 21 fok ingadozik. akkor a bor és a dugó érintkezik egymással. hogy a palackba belekerülhessen a bor legfőbb ellensége.i.L L L L L L L L Borgyűjtés közben úgy tűnik. vörös és rosé . mintsem olyan helyen. vagy vásároljanak egy cháteaux-t! Kutatási eredmények szerint körülbelül 13 Celsius fok a legmegfelelőbb hőmérséklet a hosszú távú bortárolásra.

hogy az összes borászati cikk a Róbert M. Ez a következőképp nézett ki: íz és megjelenés illat (aroma és büké) íz (zamat) hossz és minőség 3 5 9 3 20 pont Manapság úgy tűnik. A fenti felsorolásban megjelölt időtartamok azonban a megfelelő kategóriákba tartozó borok több mint 95 százalékára érvényesek. hogy nagyszerű portói vagy Sauternes borokat még az ötvenedik születésnapjuk után is tovább kell érlelni. 20-pontos értékelési rendszert elsősorban a borok professzionális értékelésére használták. amely még mindig erős volt. Megoszlanak a vélemények azzal kapcsolatban. által kifejlesztett 100 pontos rendszert használja. hogy az osztályozási rendszer a borokat is elérje. Jómagam nem osztályozom . ezért szerepelnek a + jelek. Ez a rendszer minden bort a minimális 50 ponttól a maximális 100 pontig osztályoz. Mit gondoljak a bor osztályozásáról? Az amerikaiak a kocsiktól kezdve az éttermekig mindent rangsorolnak és osztályoznak. az akkor használatos. hogy melyik a legjobb módszer a borok vizsgálatára. Nekem is volt már olyan 100 évnél idősebb bordeaux-i borom. un. Az sem ritka eset. Szerintem elkerülhetetlen volt. Amikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. ha általános szabályokat szeretnénk megadni a borok érlelésével kapcsolatban (különösen az évjáratok miatt). Beerenauslese és Trockenbeerenauslese) francia Sauternes VÖRÖSBOROK: Bordeaux Cháteaux kaliforniai Cabernet Sauvignon Barolo és Barbaresco Brunello di Montacino Chianti Classico Reserva spanyol Riója (Gran Reserva) Hermitage/Shiraz kaliforniai Zinfandel kaliforniai Merlot kaliforniai/oregoni Pinot noir francia vörös burgundi évjáratos portói 3-8+ év 2-10+ év 3-30+ év 3-30+ év 5-30+ év 3-15+ év 5-25+ év 3-15+ év 3-10+ év 5-20+ év 5-25+ év 5-15+ év 2-10+ év 2-5+ év 3-8+ év 10-40+ év Mindig lesznek kivételek. Parker Jr.F E H É R B O R O K : kaliforniai chardonnay francia fehér burgundi német rajnai rizling (Auslese.

Manapság. Ma a piaci viszonyok mások. főként az Egyesült Allamokban. ahogy az 1997-es cabernet sauvignon bejön a piacra. melyet a nagynevű borkritikus. Ugyanez történt a kaliforniai cabernet sauvignon kiváló évjárataival. Manapság már hálózaton is vásárolhatunk bort. hogy a bor kiváló minőségű lesz. az 1982-es bordeaux-i évjárattal kezdődött. Az Egyesült Államokban tapasztalható gazdasági fellendülés ellenére csak két kiváló bordeaux-i. hogy az alacsonyabb áron vegye meg a bort. akár borról. akár elfogyasztani. Fogyasztóként előre fizetünk egy borkereskedőnek. amikor boriskolámba a Wall Streetről is kezdtek járni. a Sotheby's 1970-ben. Itt tart tehát a numerikus értékelőrendszerről szóló vita. vagy pedig az öt év múlva az árveréseken realizálható haszon reményében vásárolnak. A borvásárlás. akár gyümölcskoktélról írják! Osztályaimban csak egyetlen szavazatot adunk: ízlik-e a bor vagy sem. mint befektetés viszonylag új jelenség. meglátták ezekben a borokban a nemzetközi siker lehetőségét. Húsz éve még a kiváló bordeaux-i cháteau-k sem foglalkoztak pénzcsinálással. hogy még palackozás előtt alacsonyabb áron vásárolják fel a bort.vagy színházkritikusról lenne szó. Az 1980-as. ha valóban megbízhatóan jó minőségű italról van szó. válasszanak ki egy olyan kritikust. valamint Nagy-Britanniában. miután megízlelték a legendás 1974-es évjáratú cabernet sauvignont. 10 év múlva jelentős haszonnal adhatta tovább. melyeket mindig csodálkozva olvasok. mintha csak mozi. forgalmazók és fogyasztók legfontosabb befektetési stratégiája lett. L . legutóbb az 1990-es és 94-es évjárattal. Egészen a legutóbbi időkig a legtöbb államban az italmérési engedély nélkül folytatott borkereskedelem illegális tevékenységnek minősült. s én azt tanácsolom fogyasztóknak. a termés java részét már felvásárolták az „új" gyűjtők. Parker a valaha volt legjobb bordeaux-i évjáratnak minősített. kiváló évjáratú bordeaux-i borok határidős vásárlása a kereskedők. Bárki. még akkor sem. akár magasabb áron szeretnénk majd továbbadni a későbbiekben. mint öv évvel ezelőtt voltak. aztán reménykedhetünk. A komoly borspekuláció az Egyesült Államokban. Bordeaux-ban kezdődött. hogy közös alapot nyitok a bor szerelmesei számára. kereskedőknek.L L L L L l L L l L L L L számokkal a borokat. de olyan költői leírásokat sem alkalmazok. A bornak adott magas osztályzat azonnal meggyőzi a fogyasztókat a jó minőségről. aki megfelel a saját borízlésüknek. Jó befektetés-e a bor? Még nem is olyan régen a kaliforniai borok alig találtak vevőre . Mítjelent a határidős borügylet? Ez a fajta borkereskedés valójában Franciaországban. illetve három kaliforniai évjárat számított befektetésértékűnek az elmúlt 10 évben. Az 1990-es évek elején. Másrészt egy 80 pontra értékelt bor nem biztos. aki a határidős piacon megvásárolta egy nagyszerű cháteau borát. akik vagy az élvezet. s főként a kereskedők alkalmazták. Róbert M. azon gondolkodtam. étterem-tulajdonosoknak egyaránt.leszámítva azokat a gyűjtőket. akik. A Christie's 1996-ban nyitotta meg borárverési részlegét. hogy minden fogyasztónak jó vétel lesz. Az elmúlt tíz évben a legjobb kaliforniai cabernet sauvignonok többsége is határidős piacokon talált gazdára.

kereskedelemben kapható palackokat. s boraink tíz százalékát aukciós házaktól szerezzük be. a Wine Spectator folyóirat árverés-szakértőjének: Megéri-e árverésre menni a borfogyasztóknak? Véleménye szerint az árverések jó lehetőséget adnak rá. illetve 1995-ös.különösen a jó termelők 1991-es. így a borok széles keresztmetszetéről kapunk mintát anélkül. a Windows ön the World nyitásakor nem okozott gondot. Az árveréseken született árak általában a kereskedelmi árak alatt maradnak. mielőtt borárverésekre járnék? Péter D. valamint a főbb aukciós házak által realizált borárakat. hogy a fogyasztók egyre nehezebben tudnak a kereskedőktől. melyeket nem szabályozott hőmérsékletű és páratartalmú pincékben tároltak. 30 vagy 40 éves borokat vásároljak a beszállítóinktól. 1998-as Cháteauneuf-du-Pape borai. Meltzernek. hogy 20. 1999 Érdemes árverésen bort venni? Az elmúlt tíz év során hihetetlenül megnőtt az érdeklődés a borok iránt. hogy különböző kaliberű. ha találunk egyáltalán öt évnél öregebb bort a beszállítóknál. .Ezzel együtt én még mindig bizonyos borokba fektetem a pénzem. s időnként vegyes összetételű. Árveréseken az érett borokat gyakran kevesebbre tartják. valamint az USA gazdasági fellendülése együttesen oda vezetett. tönkretéve a borivás élvezetét. Manapság szerencsés eset. A „Windows" italigazgatója rengeteg időt tölt borárveréseken. tanulmányozzuk a katalógusban feltüntetett állapotjelentéseket és származási helyet. 1976-ban. A gyengébb szintű borok oxidálódhattak. nagybani tételeket is vásárolhatunk. • Mielőtt megfontolnánk egy ajánlatot. Ez nagyszerű alkalom egy „kóstolási szett" összeállítására. nagyban csökkentve a bor értékét egy esetleges továbbadáskor. Kerüljük azokat a tételeket. Ez. Milyen házi feladatokat kell megcsinálnom. hogy palackonként kéne megvásárolnunk őket. íme a részvényeim: BLUE CHIPEK 1995-ös vagy 1996-os jó nevű bordeaux-i cháteau-k borai 1997-es kaliforniai cabernet sauvignon a legjobb termelőktől Rhone-völgyi borok . 1997. mely borok szerintem . Nincs értelme többet fizetni. JÓ V Á L A S Z T Á S MÉG 1997-es szuper toszkán (Super Tuscan) borok legjobb burgundiai birokok 1996-os vagy 1999-es borai Barolo és Barbaresco 1996. mint amennyit a sarki boltban kérnének a borért. 1998. finom és ritka palackokat vásárolhassunk.mindig csak értékesebbek lesznek. az éttermek pedig beszállítóiktól nagyszerű borokat vásárolni. melyeket a hagyományos forgalmazói hálózatokon keresztül nehézkes lenne beszerezni. 1995-ös Hermitage. mint a frissen kibocsátott. Feltettem a kérdést Péter D. Meltzer nyomán az árveréseken követendő legfontosabb vásárlási stratégiák: • Alaposan tanulmányozzuk át a kereskedők katalógusait.

a világ egyik legnagyszerűbb desszertbora Ausztria .Tokaji aszú. merlot és chardonnay. Két nagy társaság fektetett be pénzt a kínai szőlőtelepítésbe. ezért a könyvem minden évben egyre tömörebb és velősebb lesz. mint a kartondobozba újracsomagolt palackokat. • Ne felejtsük el.L L L L l fi • Próbáljunk meg eljárni a meghirdetett eladás előtti kóstolókra. valamint a lehetséges adókat is be kell számítani az árba. • Ne bocsátkozunk licitversenybe. Nagy tételeket (két-három tucat palack) néha viszonylag olcsón tudunk vásárolni. mikor befejezem az új kiadás írását. • Maradjunk éberek. Hacsak nem akarjuk tovább adni a bort.Gruner Veltliner Portugália . • Kis tételekben (három-négy palack) gyakran olcsóbban juthatunk kimagaslóan jó borokhoz. L L L A könyvben ajánlott borokon kívül tudna ön más országokból Is borokat ajánlani? Minden évben. mintha a teljes tizenkét palackos kiszerelésben vásárolnánk. Megnyerhetjük a palackot. a Rémy Martin és az Allied Domecq. izgalmas borokat? Új-Zéland . azt egy kezdő vagy középhaladó borkedvelőnek még nem kell tudnia. Persze az nem tisztességes eljárás azokkal a nagyszerű borászokkal szemben. Minden nagy aukciónak van olyan pillanata. hogy licitáláskor a vásárlói illetményt (általában 15%). mire gondolok. a kormány pedig az égetett szeszekkel szemben támogatja a borfogyasztást.Malbec Magyarország . mikor az emberek szinte elbóbiskolnak. akik a világ olyan országaiban vagy vidékein élnek. A késő délutáni órákban lehet a legjobb vásárt csinálni.Cabernet sauvignon. s rájönnek. hogy jobb legyen?" Filozófiám szerint azt. használjuk ki ezt az abnormitást. Dél-Afrika .Cabernet sauvignon Argentína . melyeket könyvem nem érint. s az ébereké a pálya. Következzen tehát néhány nagyszerű borász neve a világ más tájairól: .Sauvignon blanc és Chardonnay Chile . viszont sok pénzt vesztünk. az emberek mindig ugyanazt kérdezik meg tőlem: „Mit adtál idén a könyvedhez. Kot keressünk új. L t II L L És miről írok majd 2025-ben? Kínáról! Nagyon gyors ütemben gyarapodnak a szőlőültetvények.többé nem csak portói! Próbálják ki a Bacca Velhát. • Az eredeti faládába csomagolt borokat általában drágában ütik le. hogy a lehető legtöbb „jelöltünket" megízleljük. amit ebben az évben tanultam meg.

illetve zöldségek mellé is. mindig „biztonsági borokat" rendelek. Ezt szem előtt tartva. mivel nagyon magasak az árak. Általában éttermekben én nem „kísérletezem" borokkal. hogy azt választom. Ezek közül bármelyiket választhatjuk fehér és vörös húsok. s az egész asztaltársaság minden ta^ja másmás étéit rendel. valamint a spanyol Reservák vagy Gran Reservák Riójából. ha egy nagyobb csoporttal mennek éterembe.DÉL-AFRIKA Hamilton Russel Kanonkop Thelema Glen Carlou Ú J . . Étteremben soha nem fizetek 50 dollárnál többet egy palackért. hogy mit tegyenek akkor. például egy francia Macon. amely a sokféle hús. amely mindnyáj'un le rendeléséhez illik? Az egyik legnagyobb probléma. s olyan bort kell rendelniük. Vörösboroknál első helyen minden kétséget kizáróan a pinot noir áll. ám ha találok egy vörös burgundit 50 dollár alatt. leginkább kaliforniai vagy oregoni termés. Két kedvencem van a fehérborok között: a tölgy nélküli chardonnay. illetve az enyhén tölgyes kaliforniai vagy ausztrál chardonnay. Vörösborként szóba jöhet még a Brunello di Montacino és a Chianti Olaszországból.Z É L A N D MAGYARORSZÁG Royal Tokaji Disznókő IZRAEL Yardén FRANCIAORSZÁG Mas de Daumas Gassac LIBANON Chateau Musar KANADA Inniskilin SPANYOLORSZÁG Palacios Alejandro Franandez Cloudy az Goldwater Brancott Morton Estate OLASZORSZÁG Lungarotti Mastroberardino Jermann AUSZTRIA Franz Prager Kracher Ka a barátaímmaí megyek étterembe. hal és zöldségféléhez egyaránt i l l i k . mellyel diákjaim szembesülnek. akkor lehet. mííyen bort válasszak.

Ed McCarthy and Mary Ewing Mulligan. 1998 The Essential Wine Book. Remélem. Hugh Johnson. 2000 . Ez azonban nem kell. aki belekóstol. és jó asztalt szerez nekünk nem próbálja eladni nekünk a legdrágább bort (kivéve persze. mindenki észrevette.e 1997 Mivel a fenti kötetek enciklopédia méretűek.L i L L l l Milyen borravalót adjunk a borfiának? Mikor sommelier (borfiú) voltam. ha: • • • • • • • intézi a helyfoglalást. Jancis Robinson. mindig hordok magammal két zsebkönyvet is: L L l l I l Hugh Johnson's Pocket Encyclopedia ofWine. hasznos segítőtársnak találták a borok általános megismeréséhez. 1999 The New Sotheby's Wine Encyclopedia. egyre több információra szomjazik. s remélem. 1997 Óz Clarke's New Encyclopedia ofWine. Töm Stevenson. melyek egy bizonyos borvidékkel foglalkoznak. akik szeretnének még jobban elmélyedni ebben a szórakoztató témában: Oxford Companion tó Wine. mint a többi hobbinál. Ám csakúgy. Mindig tartsuk szem előtt. felszolgálás minőségéért adott pénzbeli elismerést. hogy nagy borravalónak voltaképpen az étterembe való visszatérésünkkor látjuk hasznát. A következő könyvlistát azoknak ajánlom. 1994 Óz Clarke's World Atlas. 2000 Óz Clarke's Pocket Wine Guide. 1999 Hugh Johnson's Modern Encyclopedia ofWine. A borfiú segíthet nekünk kellemesebbé tenni a vacsorát. hogy a vendég automatikus szokásává váljék. 1995 Wine fór Dummies. Óz Clark. pincéreknek járó borravaló felett. hogy az egyes fejezetek végén ajánlottam olyan könyveket. Melyek azok a könyvek. hogy az én könyvemet megvették. ha mi kérjük) segít kiválasztani a megfelelő ételt átfejti a bort az itallapon nem szereplő különleges borokat is ajánl figyel az asztalunkra leveszi a címkét a palackról A kiszolgálástól függően a borfiúnak 5-20 dollár borravalót adok a hagyományos. 1997 World Adás of Wine. melyek nem maradhatnak ki a könyvtárunkból? Köszönet érte. mindig nagyra becsültem a tudásomért és a.

az óceán közelségét. Healdsburg Róbert Parker. Melyik borvidéket érdemes megkeresnem a szórakozás kedvéért? Egy nagyszerű vakáció számomra nagyszerű borokat. Schramsberg Vineyards. Wine Spectator Zelma Long. New York Chanterelle. New York The Főúr Seasons. Franciaország . Chichago Valentino. Mondavi Winery. New York The Inn át Little Washington. The New York Times 1996 Jack és Jaimie Davies. New York Randall Grahm. Windows ön the World. Berkeley Szeretném folytatni bortanulmányaímat úgy. San Francisco A Wine & Spirits Professional of the Year díj legutóbbi nyertesei: 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998 1999 Róbert Mondavi. Santa Monica Montrachet. Bonny Doon Vineyard. Kalifornia Toscana. Oakville Andre Tchelistcheff Kevin Zraly. Calistoga 2000 Kermit Lynch. gyönyörű tájat (már túl sokat kértem?) és kedves embereket jelent! Három kedvenc vidékem.Kot találom a legjobb borfelszolgálást az Egyesült Államokban? A James Beard Awards a következő éttermeket díjazta a Kiemelkedő Borfelszolgálás Díjjal: 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Bern Steak House. Santa Cruz Marvin Shanken. mesés éttermeket. Tampa Charlie Trotter's. melyek kielégítik „igényeimet": Napa-völgy. New York 2000 Rubicon. Simi Winery. Olaszország Bordeaux. tökéletes időjárást. Hogy közben egy jót nyaralok. The Wine Advocate Frank Prial. Washington Union Square Café.

Néha nehéz helyzetben érzem magam olyan kóstolásokon. hogy tudok erre a kérdésre válaszolni? Kaliforniában és Franciaországban egyaránt készítenek kiváló borokat. amelyeken egy kaliforniai chardonnay-t egy fehér burgundival kell összehasonlítani. ám a legjobb francia borokat a franciák készítik.L L L L L L L L L L L L L L L L L L Mi a különbség a kaliforniai és francia borok között illetve hol készülnek jobb borok? Tényleg azt gondolják. hiszen Burgundiában már 1600 éve készítenek bort. Ugyanígy számos különbség is van köztük.néhányat a törvények írnak elő . esetleg váratlan fagy lepi meg. Az elmúlt húsz év során a termőtalaj kérdése egyre fontosabb tényező lett a szőlészek szemében. s a vásárlói igényeknek megfelelő új termékekkel állhatnak elő. hogy szőlőjükre bármikor rázúdulhat egy felhőszakadás. mivel hitük szerint csakis a legkiválóbb termőtalajon teremnek meg a legjobb borok.. s választásomat teljes mértékben az határozza meg. a borászok szabadon kísérletezhetnek modern technológiákkal. Például az európai szőlőművelési és borkészítési gyakorlat emberöltők óta változatlan. Való igaz. nem a termőtalaj határozta meg elsősorban. az éghajlatban. s már hallhatjuk a borászoktól. hogy érzem magam aznap. A kaliforniai. Ami az időjárást illeti. hogy amíg az európai szőlészek beleőszülnek abba. ahol kevés hagyomány él. A két vidék leginkább szőlőfajták tekintetében hasonlít egymásra. valamint a hagyományokban vannak. A legnagyobb különbségek a termőtalajban. és nem csak a borkészítésről beszélek. minden terület profilja más és más. Hol szeretném befejezni a napomat: Bordeaux-ban vagy a Napa-völgyben? . A franciák nagy tisztelettel viseltetnek a termőtalaj iránt. hogy miről beszélek. s ezek a régi technikák . hogy melyik fajta hova kerüljön. Saját pincémbe vásároltam francia és kaliforniai borokat is. Ha valaki találkozott már fehér zinfandel nevű borral. ugyanakkor a kaliforniaiak valójában bőséges napsütéssel és meleggel számolhatnak. Kaliforniában azonban. Kaliforniában pedig 40 éve tart a bor reneszánsza.. A két vidék hagyományaiban különbözik egymástól a legnagyobb mértékben. Mikor a szőlőtőkéket először elültették Kaliforniában. tudja. illetve a francia borok között sok hasonlóságot találunk.határozzák meg a borvidékek saját stílusát. hogy legjobb cabernet sauvignon-juk mindig bizonyos meghatározott területen terem. Napa és Sonoma hőmérséklete különbözik Burgundia és Bordeaux hőmérsékletétől. A termelési módszerektől kezdve az időjárásig.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful