P. 1
Borkurzus

Borkurzus

|Views: 333|Likes:
Published by Zoltan Patkai

More info:

Published by: Zoltan Patkai on May 07, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/06/2014

pdf

text

original

L L L L L L L L L L L t L L L L

Borkurzus
ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK

ALEXANDRA

l J J

J

l

L L L L L L L L L L L L L L L L

Előszó

Valahányszor a 2001-es évre gondolok, eszembe j u t a 2001: Űr Odüsszeia című film, melyet abban az időben vetítettek először, mikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. Saját borászati tanuló/tanító Odüsszeiám 1971-ben kezdődött, amikor a híres Waldorf Astoriában elvégeztem első - és egyetlen - borkurzusomat. Még ma is jó érzésekkel emlékszem vissza azokra a hétfő esti órákra, amelyeken egyben azok az órák is formát öltöttek, amelyeket aztán kedden én tartottam. Nagy elégedettséggel tölt el, hogy sok akkori diákom most ugyanott tanít. Őszintén mondom, még ennyi év után is óriási örömet okoz, hogy mindennap valami újat tanulhatok, és szerencsésnek érzem magam, hogy a borkészítést választottam szakmámnak. Az egész 1970-ben kezdődött, amikor még egyetemi hallgatóként a New Yorktól kétórányi útra lévő High Falls-i Depuy Canal House Tavernben pincérként dolgoztam. Ekkor történt, hogy a New York Times éuenni k r i t i k u s a , Craig Claiborne két másik nagyfőnökkel - Jacques IVpinncI és Pierre Franey-vel - eljött, hogy megnézze, mi folyik a Canal l louse-ban. Bár az étterem épp akkor nyílt, és a magam 19 évével én voli.im i\ legidősebb pincér, Mr. Claiborne a legmagasabb négycsillagos oszi . i l y z a i t a l i l l e t t e éttermünket. Ezután vendégek - különösen New Yorki a k - rohamait kellett folyamatosan kiállnunk. Hamarosan én lettem az un. borfiú (mivel csak 32 székünk volt, ezelőtt soha nem volt szükség rá), s nekem kellett az összes italt, köztük a borokat is megrendelni. Azt gondoltam, elég jó borlistánk van. Megvolt a vezető hármasunk: vörös, fehér és rosé! Vendégeink viszont többet a k a r t a k . Nekem pedig ki kellett szolgálnom őket. Ma már nehéz elhinnem, hogy több mint 30 évvel ezelőtt úgy féltem egy üveg bor kinyitásától, hogy inkább l dollárt fizettem minden egyes palack kinyitásáért az egyik séfnek.

Ajánlás
Ajánlom ezt a könyvet mindenekelőtt szüleimnek, Charles-nak és Kathleennek, nővéreimnek, Sharonnak és Kathynek, akiktől egész életemben bíztatást és megértést kaptam. John Novinak, aki lehetővé tette számomra, hogy New Yorkban, a Depuy Canal House-ban tanulhassak a borokról. Craig Claiborne-nek, a New York Times éttermi kritikusának, aki 1970-ben négycsillagos osztályzatot adott a Depay Canal House-nak, ezzel hozzájárult ahhoz, hogy az étterem borlapjának kínálata 125-féle italra bővüljön. Sam Matarazzo atyának, aki arra buzdított, hogy borászati tanulmányaimat Európára is kiterjesszem. Péter Bienstocknak, aki megosztotta velem régebbi évjáratú borait. Herb Schutte-nak, aki először adott munkát nekem egy borüzletben. Ron Kosternek és az Ulster County Community College-nek, ahol első borkurzusomat tartottam. Joe Baumnak, a „Windows ön the World" megalapítójának, tőle eredt az ötlet, hogy egy fiatal amerikait alkalmazzanak pincemesternek. Alán Lewisnek, a „Windows ön the World" első igazgatójának, aki szerződtetett engem, s aki közreműködött a borprogram összeállításában. A New Paltzban lévő Mohónk Mountain House-nak, ahol könnyen születnek az ötletek. Kathleen Talbertnek, a k i n e k elképzelései sokat segítettek e könyv megírásában. Felicia Sherbert szerkesztőmnek, aki n é l k ü l ez a könyv nem készülhetett volna el. Andrea Immernek, a sokoldalú varázslónak, akinek kutatómunkája, illetve a szerkesztéssel kapcsolatos segítsége nélkülözhetetlennek b i z o n y u l t . Dávid Emilnek, a „Windows ön the World" elnökének, aki Joe Baummal együtt újra életre keltette az „új" „Windows ön the World" éttermet és a „Windows ön the World" Boriskolát 1996-ban. Gina D'Angelo asszisztensemnek, aki e 2001-es kiadáshoz kiváló munkát és fontos kutatásokat végzett. És leginkább a feleségemnek, Anának, illetve a mi legjobb évjáratainknak, Anthonynak (1991), Nicolasnak (1993), Harrisonnak (1997) és Adrianának (1999).

l l

l

f

í

Sichel írása Bevezető a borokhoz 4 5 8 10 L M iL [ l A világ fehérszőlői Első óra: Franciaország fehérborai 21 23 Második óra: Kalifornia. Chile és Argentína 69 77 79 m L 99 113 1 L Hetedik óra: L lL L 123 149 163 171 177 184 191 194 201 Nyolcadik óra: Champagne. F.L L L L I^B Tartatom Ajánlás Előszó Bevezetés Péter M. az északnyugati partvidék és New York fehérborai 47 Harmadik óra: Németország fehérborai A világ kékszőlői Negyedik óra: Burgundia és a Rhone-völgy vörösborai Ötödik óra: Hatodik óra: Bordeaux vörösborai Kalifornia vörösborai A világ borai: Olaszország. Ausztrália. Sherry és Portói Borok és ételek párosítása Andrea Immer írása Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? Hogyan készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Borok felszolgálása éttermekben és otthon Díjnyertes borlisták Jegyzetek Tárgymutató . Spanyolország.

ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK orkurzus íCevín Zraly ALEXANDRA .

amelyekről csak olvastam. jó. melyeket találtam. Micsoda szerencsém volt! Épp egy fiatal amerikait kerestek. nagyszerű ötlet. Minden tanár megmondhatja. aki nemcsak a „Windows ön the World". hogy a „Windows ön the World"ben folytassam borászati képzésemet. hogy nézze át borkínálatukat. Üzletszerzőként kaptam munkát. majd rátért az olaszokra. hogy meglátogattam az összes főbb borászatot és cháteau-t. Közben rengeteg bort kellett kipróbálnom. így elfogadtam. és k i n y i t o k egy palack nagyszerű bort a barátaimmal és a családommal. a spanyolokra vagy a németekre. Azóta több. de hogy legtöbbjük többet akar tudni. 1971-ben elindítottam első borkurzusomat. kultúra. majd végül ez lett a foglalkozásom. Joe tanár is volt. A „Windows ön the World Wine School" egy évvel az étterem nyitása után indult. gazdaság. melyet 21. Életre szóló élmény volt! Ám ez az utazás valami másra is megtanított a borokkal kapcsolatban: a bor történelem. illetve ő újította fel a legendás „Rainbow Room"-ot is. Minél többet tanítottam. hogy a vendégeknek nem kell mindent tudniuk a borokról. tetszett a 107. Európából visszatérve úgy éreztem. és négy hónap múlva benéztem a még meg sem n y í l t „Windows ön the World"-be. annál többet akartam tudni. ha van valami biztos hátterem arra az esetre. s a listát még folytathatnám. amikor a nap végén egyszerűen csak kényelmesen hátradőlök. hanem a „The Főúr Seasons Restaurant" megalkotója is. melyek gyarapíthatnák tudásomat. étel. Ám az olyan alkalmak. 1977-ben. és hogy attól a pillanattól kezdve legfőbb vágyammá vált. földrajz. vallás is egyben. de 21 éves koromig kellett várnom első kaliforniai utammal. New Yorkban. nyaramon autóstoppal tettem meg oda-vissza. hogy minél többet megtudjak a róla. hogy észrevettem volna. rájöttem.l l L l l t I t i l t Idővel otthagytam a Canal House-t. Miközben éttermekben dolgoztam. Ekkorra már New York állam összes szőlőskertjét bejártam. Azokban az időkben a francia borokkal kezdte az ember.500 oldalukkal kicsit lehengerlőnek tüntették fel a borok témáját. mint 10 000 hallgató és 24 nagyszerű év van mögöttünk. a kaliforniai borokról kevés szó esett. A könyvek. hogy valójában egy dolgot kell tudni a tanársághoz: egy lépéssel a diák előtt járni. majd azonnal Európába utaztam. s 1976-ban a „Windows ön the World"-höz szegődtem. Végül elvégeztem az egyetemet (szüleim úgy gondolták. ideje kipróbálnom magam a világ bor-fővárosában. Olyan szerencsém volt. Az állást felkínálták. ha a „boros" dolgaim nem válnának be). ahol 125 tételes borlistát állítottam össze. hogy legjobban tanítva tanul az ember. A következő évet azzal töltöttem. nyelv. kereskedelem. s úgy gondolta. S a tanárok azt is tanúsíthatják. reklám. Anélkül. borok iránti érdeklődésem szenvedéllyé nőtt. még élvezetesebbé teszik foglalkozásomat. hogy együtt dolgozhattam az étteremguru Joseph Baummal. Tisztán emlékszem az első pohár finom borra. Bár még csak egy éve folytattam a borok tanulmányozását. . Könyvesboltokban és könyvtárakban próbáltam olyan könyvekre bukkanni. emeletről nyíló kilátás. gyakran enciklopédikus jellegűek voltak . mint amit már tud.

melyik borászati könyvet adjam a diákjaim kezébe.1977-ben a legnagyobb kérdés az volt. nagykereskedőknek. NY 10048 E-mail: kevinz@netstep. ha csak egyetlen példány fogy el belőle . amikor saját kalandomat elkezdtem. Ehelyett. és szívesen válaszolok minden.és szállodatulajdonosoknak. A borok állandóan változó világában azonban tizenöt év maga az örökkévalóság. én viszont megtanultam.étterem. hogy majdan legalább egy ember nem misztikus fényben látja a borok témáját. Az idők során volt szerencsém találkozni néhány általam olvasott nagyszabású borkönyv szerzőjével. így megpróbáltam a könyvet még egyszerűbbé. nem lenne-e kedvük egy egyszerűbb borkalauzt is írni. ám diákjaim mindig valami könnyebben olvashatót kértek. hogy valakinek ki kell töltenie ezt a hiányt. hogy egyszer majd könyvet írok. Címem: Kevin Zraly Windows ön the World One World Trade Center 106th Floor New York. Remélem. minden bizonnyal megpróbál még több információt beletenni a könyvébe.. Az 1985-ös első kiadás óta ez a könyv tizenötödik javított kiadása. így hát nekifogtam. Bárcsak ilyen könnyen olvasható könyvem lett volna. hogy ilyen könyvre nincs igény. a mai napig bezárólag több mint l 000 000 példányt adtunk el belőle. Akkor is boldog lettem volna. aki az újraírás lehetőségével találkozik. A Windows ön the World Complete Wine Course egyike legnagyobb teljesítményeimnek. még világosabbá tenni. és ha lehet. viszont meg voltam győződve arról. hogy a kevesebb több. Megkérdeztem néhányuktól. oktatóknak és vendéglátóipari iskoláknak . kiskereskedőknek. javaslatot. Számos különböző könyvvel próbálkoztam. hogy könyvemet a bor új és „régi" tanulmányozóinak ajánlották. Szeretném megköszönni a szakmában dolgozó összes kollégámnak . importőröknek. Sok olyan szerző. Örömmel fogadok minden hozzászólást. sőt javítást. ám általában azt válaszolták.net . élvezik majd ezt a borok ismeretébe bevezető egyszerű kalauzt. Soha nem gondoltam volna. borral kapcsolatos kérdésre. Egyszerűnek tűnt a megoldás: valakinek írnia kell egy bevezető kézikönyvet.s így járulhatok hozzá.

a segédrendezőtől kezdve a statisztákig .szinte elkerülhetetle- . ő volt annak a „Windows ön the World"-nek a borrendelője és borfiúja. végül a C a t s k i l l s egyetlen négycsillagos éttermének vezetőjeként kötött ki. Németország és Svájc borászatait. de jó kérdésekkel és igazi tudásvággyal megérkezett. már semmi nem szól amellett. Hivatalosan pincemester volt. nagyon kis költségvetéssel. hogy az amerikaiak szinte kielégíthetetlen tudásszomjjal vannak megáldva. Egész stábot képezett ki . Még mielőtt ismertté vált volna. Részmunkaidős pincérként munkát vállalt a High Falls melletti Depuy Canal House Tavernben. Olaszország. amelyeken a W i l d Irish Rose nagyobb figyelmet kapott.ahogy kék farmerjében. hogy többet foglalkozik a témával. hogy borlistánkat kőbe vésessük. Ő alkotta meg a világ talán legújítóbb szellemű és legsűrűbben felülvizsgált borjegyzékét. és azt is tudják. amikor diák volt a New York állambeli New Paltzban. Kevin borok iránti érdeklődése akkor kezdődött. sőt talán az egész világ legnagyobb borjegyzékévé nőtte ki magát. amely később Amerika. s folyamatosan bővítette a beosztásával járó hatáskört.a borkínálás és felszolgálás fortélyaira. Ekkor egy bor. Kevin európai önképző turnéja során a mi borászatunkba is eljött. elhatározta. hogy a borokat a borok világában akarja tanulmányozni. Szimpatikus fiatalembernek tűnt .meg tudják különböztetni az igazit az utánzattól. Végül is ha tudás.és szeszkcreskedőnél kellett olyan jegyzékeket á r u l n i a . m i n t a Meursault és a Cháteau Lafite. New York Citybe visszatérve már sokat tudott a borról. Az európaiak szeretik a vándorló diákokat . Mivel az álláshoz hozzátartozott a borrendelés is.L l l Bevezetés l l fi l Kevinről először egy európai ismerősömtől hallottam. Nyolc hónapon át járta Franciaország. Elhatározta ugyanis. szövegszerkesztő és számítógép van a birtokunkban. Spanyolország. majd .

nül . rövidebb könyvet írtam volna. hogy agyunk emlékezni tudjon a fontos adatokra." Nos. amikor a kiadó elárulta nekem. Miközben tovább tanította osztályait. amit valaha ebben a témában olvastam. amely nem terheli olvasóit olyan felesleges információkkal vagy tudományos eszmefuttatásokkal. mint az összes többi. túlbonyolít. így könnyen utánanézhetünk bárminek. Kevin 1980-ban borigazgató lett. hogy a világot Kevin tudásával vagy éleselméjűségével lenyűgözze . mint bárki más. hogy 1985-ös megjelenése óta Kevin könyve a legnagyobb példányszámban eladott borkönyv. látványos rendezvénysorozat. használhatjuk kézikönyvként. Ez a könyv inkább kevesebb. illetve borászokkal találkozik. — PL1LR M f SICHEL . borkóstolókon. Nem lepődtem meg túlságosan. mind pedig az új keletű borivók között. amelyeket a legtöbb szerző. ahol az ország minden részéből érkezett mintegy 1000 ember előadásokat hallgat. A boriskola. Egyszerre változatos és gazdaságos. amíg a végére nem érünk. A „Borok felszolgálása étteremben és otthon" című fejezet a szertartásos borfelszolgálásról ad szórakoztatóan gazdag ismereteket. melyek nemcsak szórakoztatóak. Elképesztő mennyiségű információ áll rendelkezésünkre a borokkal kapcsolatban. Amerikában a sikert előléptetéssel jutalmazzák. Ez a könyv az egyik legelső újító és tanító vállalkozás. Az újonnan megtértekkel és a régi ínyencekkel fenntartott k i t e r j e d t kapcsolatai révén m i n d i g új ötleteket kap a „borhit terjesztéséhez". hogy Kevin előbb-utóbb írjon egy borkönyvet . velős. Ráadásul a borlista. de informatívak is . Kevin rövidebb könyvet írt: lényegbevágó borkönyvet. úgy t ű n i k . mint több akar lenni.egyszerű útmutatót. Ezt a könyvet nem azért írta.hiszen a témához szorosan nem kapcsolódó tényeknek fontos szerepük van abban. Ám ez a nem-okoskodó könyv olyan elkerülhetetlen apróságokat is tartalmaz. tömör útmutatót a lényeghez . illetve az éttermi borpince készletének összeállítására vonatkozó fejezet a legjobb.bár mindkettőből bőven van neki. Ez a korai vállalkozás számos lelkes követőt szerzett Kevinnek mind a bor már meglévő szerelmesei. s kétségkívül követendő példaként szolgál számos itallap összeállításához. amelyet Kevin a borok világában véghez vitt. hogy szinte le sem lehet tenni. mivel New York pénzügyi központjában volt. Kikerülhetetlennek tűnt. A könyv az információt jó! szerkesztett formában kínálja.és hogy ez a könyv más legyen. ugyanakkor olyan érdekes. szemináriumokon és happeningeken vesz részt. új vállalkozásba is kezdett a Wine Spectator-rel: a California Wine Experience és a New York Wine Experience egyaránt olyan háromnapos. Ahogy a régi bölcsesség mondja „Ha több időm lett volna.iskolát kezdett működtetni. több főtisztviselőt tanított meg a borválasztás és borélvezet művészetére. melyek a bor labirintusában megtett utunk során inkább csak útban lennének.

Ám először kezdjük az elemi dolgoknál . hogy felfrissítsük a t a n u l t a k a t . hogy így legyen. majd merészen leemelünk egy jó kinézetű palackot és megvesszük. A borok felfedezése kellemes élmény is lehetne. R i u n i t e "Classics" 3. mit is szeretnénk.a későbbi fejezetek kapcsán felbecsülhetetlen értéke lesz. s akkor ér véget. ekkor ugyanis elpusztul az élesztőgomba.borászati tudásunk alapjainál. A becslések szerint körülbelül 4000 különféle bor vásárolható az Egyesült Allamokban. és „mennyi ár". ám most. Igazság szerint ez az eset nagyon gyakran bekövetkezik kezdő borkedvelők. gondoljuk. sőt a borpincér szemébe nézve habozás n é l k ü l rendelhetjük meg az á l t a l u n k választott fajtát. m i n t a szőlő erjesztett leve. Concha y Törő 2. Talán időnként még vissza is térünk ehhez a részhez. Folonari 10. legalább valamiféle elképzelésünk volt arról. Nagy levegőt veszünk. Mire ezt a könyvet befejezzük. sőt középhaladók esetében is. mikor az összes cukor alkohollá alakult át. Ezt a részt is figyelmesen olvassuk el . legyűr minket a hatalmas kínálat. E könyv céljait tekintve a bor nem más. bár nem szükségszerű. Bolla 7. L L 1 l Mí az erjesztés? Az erjesztés az a folyamat. Walnut Crest 9. Marcus James 8. Casarsa 5. vagy ha az alkoholszint 15 százalék körüli értéket ér el. Az erjesztés egyszerű képlete: Cukor + Élesztő = Alkohol + Szén-dioxid (CO2) Az erjedés a szőlőszemek összezúzásával kezdődik. Érett szőlőszemekben a cukor természetes formában van jelen. hogy vendégeinknek ízlik majd a választásunk. „Mennyi bor". Lindemans 6.l l l i l l Bevezető a borokhoz i 1 1 t i Az Egyesült Allamok teljes borforgalma 1998-ban 17 m i l l i á r d dollár volt. magabiztosan tudunk majd vásárolni kereskedőnél. Mielőtt beléptünk volna. B&G * • 1 Vacsoravendégek számára bort keresünk egy szaküzletben. Az Egyesült Államokban eladott 750 ml-es kaliforniai borok csoportosítása mennyiség szerint: 14 $ fölött: 2% 7 $-14 $: 8% 3 $-7$: 29% 3 $ alatt: 61% A tíz legnépszerűbb import minőségi bor 2000-ben 1. melynek során a szőlőlé borrá a l a k u l át. Túlzásnak hangzik? Egyesek számára talán igen. a polcokat pásztázva. Georges Duboeuf 4. Aztán csak reménykedni tudunk abban. Az élesztő ugyancsak természetes .

melyek a Vitis labrusca fajhoz tartoznak. A szőlőtermesztésnek is vannak korlátai. Mí a három fő borfajta? Asztali bor: körülbelül 8-15 százalékos alkoholtartalom Szénsavas bor: körülbelül 8-12 százalékos alkoholtartalom Szeszezett bor: 17-22 százalékos alkoholtartalom Minden bor besorolható ezen kategóriák egyikébe. . Manapság azonban a borászok nem mindig ezt a természetes élesztőt használják. amely speciális termesztési körülményeket kíván. valamint az átlagos hőmérséklet és csapadékmennyiség. A termőtalaj is kimagaslóan fontos. a szőlő héján található. A jó boraikról híres vidékeken a jó termőtalajhoz természetesen kedvező időjárási körülmények is társulnak. amikor a gázt különleges eljárásokkal visszatartják a borban. úgy az Északi-sarkon sem érünk el sikereket a szőlővel. Isten ajándéka a bor szerelmeseinek Kedvenc borvidékeim a világon: Napa Sonoma Bordeaux Burgundia Champagne Rhone-völgy Toscana Piemont Mosel Rajna Riója Douro (Port) A világ öt legnagyobb borszőlőtermelője (terűlet szerint) Spanyolország Olaszország Franciaország Törökország Amerikai Egyesült Államok Néhány példa a főbb szőlőfajtákból: VITIS VINIFERA Chardonnay Cabernet sauvignon VITIS LABRUSCA Concord Catavvba HIBRIDEK Scyval blanc Baco noir Az összes bor ugyanabból a szőlőfajtából készül? Nem. A borkészítéshez azonban más szőlőt is használnak. hogy a. Ez döntő fontosságú az egész folyamatot tekintve. kivéve a Champagne. ezenkívül kö11 Borászok szerint a borkészítés a szőlőskertben kezdődik. Melyek a szőlőtermesztésre leginkább alkalmas területek? A szőlő mezőgazdasági termék.formában. világ legjobb borai csak bizonyos területeken. a napsugarak beesési szöge. m i n d az amerikai borászok a Vitis viniferát használják. Ahogy New Yorkban nem érdemes narancsültetéssel próbálkoznunk. a napsütéses órák száma. A szén-dioxid a levegőbe kerülve szétoszlik. mindegyik törzs valamilyen sajátos jegyet ad hozzá a bor jellegéhez.fehéret és kéket egyaránt. A V i t i s v i n i f e r a és a V i t i s labrusca keresztezésével létrejött Hibrideket főként az Egyesült Á l l a m o k keleti partvidékén ü l t e t i k . Amerika őshonos szőlőit. készülhetnek? Ebben több tényező együttes hatása játszik közre. vagy más pezsgők esetében. Egy palack bor 86%-a víz. Miért van az. Ráadásul ezeken a területeken a borkészítés a kultúra és a történelem fontos része. Ezek a korlátozó tényezők a következők: az érési időszak. New York állam területén sokfelé termesztik. amely sok különböző szőlőfajtát foglal magában . Sok esetben laboratóriumokban különítik el a tiszta élesztőtörzseket. a szőlő gondozásával. A főbb szőlőfajták a Vitis vinifera fajhoz tartoznak. Mind az európai.

Egy nagyobb lehűlés még az érési szakon kívül is hatással lehet a szőlőre. mivel még nagyon fanyar és savas. Sok szőlő hagyományosan jobb termést ad. mikor a szőlő kihajt. Menjünk el egy szőlőskertbe júniusban. Mikor van a szüret? A szőlőszemeket akkor szedik le. így csökkentve a hozamot. ezért általában melegebb (délebbi) helyekre ültetik. Egy példa erre az esetre: New York állam borvidékein szokatlanul zord. ez pedig egyensúlyba hozza a cukrot és a savakat .szeptemberben vagy októberben. Ennek eredményeként a következő évben drámaian csökkent a termésmennyiség. s a szőlőszem édes lesz. mikor azok elérik a bortermelő által készítendő bor jellegéhez megfelelő cukor-sav arányt. hideg tél volt az 1993-94-es évben. Az eső hiánya. Termőtalaj 3.sőt ugyanahhoz a fürthöz . vizes bort ad. Olaszország. Földrajzi fekvés 2. vagy még tovább is folyamatosan jó minőségű szőlőt ad.például Németországban és Észak-Franciaországban . ahol a kevésbé szívós európai fajtákat ültették.ez különbözteti meg egymástól a megfelelő. Szőlő 5. Tavasszal. A kékszőlő például hosszabb érési időszakot igényel.a legtöbb szőlőskert fehérszőlővel van beültetve. 3% sav Június 10 Brix-fok 2. különösen azokban a szőlőskertekben.megfordulnak. ha bizonyos helyeken ültetik el. 0 Brix-fok Bordeaux-ban egy áprilisi fagy az 1991-és termés felét elpusztította. Az eltelt hónapok napsütése a fotoszintézis eredményeként cukrot halmozott fel benne. Kevés. Jónéhány éve a burgundiai falvakat egy 15 perces jégeső teljesen letarolta. Jól összehúzza a szánkat. 12 t L L L L . mint a fehér. számít.hatással van a borok egyensúlyára.ssaí van az időjárás a szőlőre? Az időjárás a szőlőtermés mennyiséget és minőségét egyaránt befolyásolhatja. mint ahogy a k a l i f o r n i a i North Coast megye 1980-as aszályos évei mutatták . Borászati eljárások A szőlővesszőket általában április-május hónapban ültetik. Ebben a k r i t i k u s időszakban meg egy erős szélvihar is rossz hatással lehet a szőlőre. A hűvösebb északi területeken .L L L L L A borkészítés legfontosabb tényezői: 1. Ne felejtsük el. Spanyolország és Portugália melegebb területein a kékszőlő terem kiválóan. vetelmény még a megfelelő vízelvezetés. Átlagosan 100 nap telik el a szőlő virágzása és a szüret között. Időjárás 4. a jó és a kiváló borokat. A megfelelő mennyiségű napsütés jó érést biztosít a szőlőszemeknek. A tőkéken az első három évben általában nem terem borkészítésre alkalmas szőlő. Térjünk vissza ugyanabba a szőlőskertbe . zöld szemet. hogy milyen szőlőtípust ültetünk? Igen. A „Brix-fok" a szőlőben lévő cukor borászati mértékegysége. Számít az. a kár elérte a 2 m i l l i ó dollárt.7% sav szeptemberi szüret 22 Brix-fok 0.3% sav július augusztus 15 Brix-fok 1. a szőlőlé felhígul és gyenge.9% sav Milyen Katá. A közvetlenül szüret előtt esett csapadék hatására a szemek megszívják magukat vízzel. egy hirtelen fagy l e á l l í t h a t j a a virágzást. és kóstoljuk meg az egyik pici. hogy az évszakok a déli féltekén például Ausztráliában és Chilében . vagy rosszkor esett eső szintén pusztító hatású lehet. A legtöbb tőke 40 évig. t ú l sok.

13 . mivel gyakorlatilag az egész növényt megöli. hogy a filoxéra megtámadta volna a francia szőlőskerteket. A chilei borászok szerencsére még az 1860-as években importáltak szőlőtőkéket Franciaországból. Miután ezt felfedezték.ít tehet egy szőlőskert gazdája. mikor a szőlő még a tőkén van. Szerencsére az őshonos amerikai tőkék ellenállóak voltak a fertőzéssel szemben. A kaliforniai fehér Zinfandel is főként kék Zinfandel szőlőből készül. az európai szőlőket felszedték. Kevés napsütés Éretlen szemek Túl sok eső Peronoszpóra Aszály Filoxéra Híg. mint 22 000 acrét kellett újraültetni a filoxéra miatt. PROBLÉMA MIT OKOZ MEGOLDÁS Fagy Kisebb terméshozam Többféle fagyvédő eljárás van: például óriás lángszóróval melegítik a tőkéket Chaptalozás (cukor hozzáadása a musthoz a friss szőlőléhez az erjesztéskor) A szőlőt szárazabb éghajlatú területre kell ültetni Rézszulfátos permetezés Öntözés vagy esőtánc Ellenálló gyökértörzsre kell oltani a szőlőt A filoxérától megmenekült országok egyike Chile. Az 1980-as évek elején kaliforniai filoxéra fertőzésre bukkantak kaliforniai szőlőskertekben is. akkor nem ad színt a bornak. vagy szőlőgyökér-tetű a borszőlő egyik legnagyobb ellensége. tehát még azelőtt. és filoxéra-ellenálló amerikai tőkékre oltották őket. Készülhet kékszőlőből fehérbor? Igen. így az fehér lesz. ez l acrén (1125 négyszögöl) 15 000-25 000 dollárba került. mások pedig a borászati eljárás részét képezik. Ezen intézkedések közül néhányat akkor alkalmazunk. kedvezőtlen időjárás esetén? A termelő számos ellenintézkedést tehet. Az 1870-es években bekövetkezett járványos parazitafertőzés kishíján kiirtotta a teljes európai szőlőállományt.M. A teljes újraültctés végösszege a becslések szerint 2 milliárd dollár fölé emelkedett. Franciaország Champagne régiójában javarészt kékszőlő terem. Borászok újraültették a szőlőskertjeiket. vizes bor Rothadás Kiégett szőlő Halott szőlő Mí a fíloxéra? A filoxéra. A Napa-völgybe ültetett 37 000 acre szőlősből több. ám főként fehérbor készül belőle. A bor színe teljes egészében a szőlő héjából ered. Ha közvetlenül préselés után eltávolítjuk a szőlő héját.

mivel a kékszőlőt általában a héján erjesztik.C. 121-es évet „legmagasabb kiválóságként" értékelte. amikor a szőlőt leszüretelték. mivel a borászok megpróbálják egyensúlyba hozni a gyümölcsösséget és a savakat. Néhány példa erre: Franciaország: Apellation d'Origine Contrőlée (A. illetve meghatározzák a kötelezően betartandó m i n i m á l i s értékeket. s a bor ízét megkeseríti. Fiatal borokban a tannin csípősen fanyar lehet. Jobb időjárás jobb évjárati besorolást eredményez.O.) Olaszország: Denominazionale di Origine Controllata (D. aki a Kr.) Németország: Földművelésügyi minisztérium Spanyolország: Denominación de Origen (D.) Egyesült Államok: Bureau of Alcohol. e. mint a többiek.C.F.O. L L L L L L L L Mindent bort érlelni kell? Három fő borfaját sorolhatunk a tíz évnél tovább érők közé: Bordeaux nagyszerű cháteau-i A legjobb kaliforniai termelők cabernet sauvignonjai A legjobb évjáratos portói A legelső.L L L L L L L L L A dió és a tea szintén tartalmaz csersavat. például a pinot noir. M. melyet 5 évnél hosszabb érlelésre szántak. A túlságosan savas bort is leírhatjuk fanyarként vagy savanyúként. K. A vörösborokban a tanninszint általában magasabb. mint a vörösek. Tobacco. borra utaló bizonyíték legalább 7000 éves! Nem. így minden év egyben évjárat is. Miképp szabályozzák a bortermelést a világon? Minden főbb bortermelő országnak van á l l a m i támogatással működő ellenőrzési hivatala és törvényei. kocsányából származik. Általánosan elterjedt téveszme. A világszerte készült borok több mint 90 százalékát valójában egy éven belüli fogyasztásra. Konzerváló anyagként működik. A fehérborok általában savasabbak. hogy érleléssel minden bor feljavul. and Firearms (B. idősebb Pliniustól származik.T. mint a fehérekben. Az első ismert. valamint a fahordóból. is kívánatos-e a borban. különleges évjáratra vonatkozó adatunk a római történetírótól. szárából. Bizonyos szőlőfajták (ilyen a cabernet sauvignon) több tannint tartalmaznak. Mi a tannin. 7 A tannin vagy csersav természetes anyag.A. mely a szőlő héjából.) 14 . melyek a bortermelés minden aspektusát szabályozzák. melyben bizonyos borokat érlelnek.O.ít jelent az „évjárat"? Miért tartják jobbnak az évet a másiknál? Az évjárat azt az évet jelzi.ívánatű5-e a savasság a borban? Minden borban van bizonyos mennyiségű savasság. Az évjárati táblázatok a különböző évek időjárási viszonyait veszik figyelembe. s csupán l százalék az. nélküle bizonyos borok nem fejlődnének tovább a palackban.

ízlelés és ízlelgetés. Mindenki ugyanazt a bort nézte. a szivarokban. mivel az érzékelés szubjektív folyamat. A bort hordóban érlelték. „A bor ízében. ha egy fehér háttér . ha valóban megízleljük a bort! 15 . mi az a három tényező. A vörösborok épp ellenkezőleg. vagy akár a legkisebb mértékben is eltéríteni saját normáinak elsőbbségétől. s a többség szavazata sem tudhatja őt meggyőzni. keverés. a költészetben. szerintük milyen színe van a bornak. hogy valaki úgy gondolja. Talán az lenne a legjobb. nincsenek normák. szaglás. a kóstolás viszont sokkal élvezetesebb és praktikusabb. A borkóstolást öt alaplépésre bonthatjuk: szín.A borkóstolásról Elolvashatjuk az összes könyvet. elmondom. hogy megkérdezem a hallgatókat.) 3. melyet borokról írtak (van belőlük bőven). hogy fehér vagy vörösbort kóstolunk: FEHÉRBOR VÖRÖSBOR Ha egy pohár vörösboron keresztüllátunk.. a prózában .elé tartunk egy pohár bort. Képzelhetjük. ha egy pohár borral a kezünkben követnénk őket. 1895 Szín Úgy győződhetünk meg legjobban a bor színéről. A színskála természetesen függ attól is. m i n t a rajnai rizling. 2. hogy tudásunkat igazán öregbítsük. Gyakran megesik. stb. Öregebb.. míg mások szerint aranyszínű. a bor halvány sárgás-zöld. mi történik. ám a színérzékelés többféle volt. hogy e témában tudásunkat gyarapítsuk. ám a borokat kóstolni kell ahhoz. melyek miatt több színe lehet a fehérbornak: 1. Különböző szőlőfajták különböző színeket adnak (például a chardonnay általában mélyebb színt ad. Osztályaimban mindig azzal kezdem. Olvasás során a borok akadémikusabb oldalával ismerkedhetünk.szalvéta vagy vászon abrosz . akkor az általában már fogyasztható! halvány sárgászöld szalmasárga aranysárga arany óarany barnássárga maderized barna bíborvörös rubinvörös vörös téglavörös vörösesbarna barna A fehérborok színe az érlelés során mélyül." MarkTwain. A szín sok mindem elárul a borról. Nincs helyes vág)' helytelen válasz. Mindkettőből egy kevés: az a legjobb! Következzenek tehát a borkóstoláshoz szükséges lépések. Minden embernek a saját ízlése a norma. az érleléssel halványodnak. Mivel a fehérborokkal kezdtük.

m i n t az elsővel. Szaglás A borkóstolás legfontosabb része. Következzen ebből egy rövid szemelvény: 16 A büké az érett bor teljes illata. savanyú. Más szóval a keverés levegőzteti a bort. Most tehát. Az aroma a szőlő illata. egészen addig. azt szeretném. Próbáljuk emlékezetünkbe vésni illatukat úgy. Észre fogjuk venni. hogy minden orrlyuk különböző illatokat érez meg. hogy m i l y e n jellegű borokat kedvel ü n k . A bor zamatának hajszálpontos meghatározása bizonyos jegyek felismerésében is segít. milyen i l l a t a van a bornak. A z t válaszolták „hagymás rostélyos i l l a t a " . Ennél többet akarnak t u d n i . ha megmondanám neki. ezért mondhatom például azt. sós . hogy írják le. mint 2000különféle illatot érezhet. ahogy jól esik jobb vagy bal kézzel. ebből több mint 200 illat a boré. melyek oxigénnel egyesülve előhozzák a bor aromáját.édes. Most rögtön figyelmeztetnem kell azonban mindenkit: ezután mindent meg fog keverni .L L L L L L L L L L L L L L l l l Keverés Miért keverjük a bort? Hogy oxigén kerülhessen bele. Mindazonáltal rájöttem. Osztályaimban általános probléma. Milyen illata van a bornak? Milyen típusú a zamata? A szaglás a borkóstolás folyamatának legfontosabb lépése. Nézzük. azokkal a szavakkal. amíg végül képesek leszünk megkülönböztetni egymástól.a tejet. A vörösboroknál kicsit nehezebb a dolgunk. Most már tudjuk. melyeket általában a borok leírására használnak. hogy nem használunk szóvirágokat a jellemzésükre. a sauvignon blanc-t. illetve a rajnai rizlinget. Mivel nem szeretek nagyképű szavakat használni.. s rá fogunk érezni a lényegre. hogy a harmadik szimatolással több információhoz jutunk. . az emberek többsége azonban egyszerűen nem szentel neki elég időt. ezáltal jobb illatokat érzünk. a merlot-t és a cabernet sauvignont. Az iskolában mindig maradnak szkeptikusok. Csupán négyféle íz . ha „memorizáljuk" az egyedi szőlőfajták i l l a t á t . hogy az osztály többségét egy ilyen válasz nem elégíti ki. éterek és aldehidek szabadulnak fel. az üdítőt. Megkértem őket. Úgy csináljuk. a reggeli kávét is! Néhány szakértő szerint ha keverés közben a pohár fölé tartjuk a tenyerünket. m i t jelent ez? Legjobban úgy t a n u l h a t j u k meg. hogy legalább háromszor szimatoljunk bele a borba. m i l y e n i l l a t a van a hagymás rostélyosnak. de i t t is vehetjük a három fő fajtát: a pinot noirt. keserű. akkor jobban érezzük a bükét és az aromát. hogy a bor illata egy francia fehér burgundiéhoz hasonlít. szimatoljuk és megint csak szimatoljuk őket. számukra készítettem egy 500 szavas szójegyzéket. ám egy átlagos ember több.érzékelésére vagyunk képesek. ha megkeveri a borát. A keverés hatására észterek.. Szimatoljuk. hogy sok diákom azt szeretné. két ujjal. Mindenki jól teszi. a hátunk mögött . hogy megkevertük a bort és felszabadítottuk az illatokat. A fehérborokhoz próbáljuk meg emlékezetünkbe vésni a három fő szőlőfajtát: a chardonnay-t.

alátámasztott aroma büké csábító dugóízű ecetes élesztős élénk érett fanyar fáradt fás fémes fiatal földes friss gazdag ízletes karakter kemény kesernyés keserű kénes kiegyensúlyozott kifejlett könnyű lapos lecsengés maderized pirított mellékíz mogyorós nagy-teljessúlyos nyakigláb oxidálódott penészes pétillant rövid savanykás sovány szőlős test tüzes utóíz vanília zamat zöld Milyen fajta bort szeretek igazán? Szeretem. csupán négy ízt érzékelünk: az édeset. kifejlett! Egy másik érdekesség. Minden bor tartalmaz egy bizonyos mennyiségű ként. Az ízlelés valami olyan dolog. érett. hogy kortyol egyet belőle. Ahogy korábban említettük. Ez az erjedés természetes mellékterméke. a sósat. A borban érzett keserű ízt általában a magas alkohol. viszkető érzést kelt az orrban. ahol érzékeljük őket. sőt h a l u l a garatunknál is. a l u l .és kikerüljük az összes fontos ízlelőbimbót. Néha égető. amelyet az ízlelőbimbóinkkal végzünk. Most felsorolunk néhány. hogy bizonyos borhibákat nagyobb biztonsággal veszünk észre a szaglásunkkal. Megöli a borban a baktériumokat. ha borom élénk. dohos pince (dugóízű bornak szokták hívni) kén (leégett gyufa) túl sok kén-dioxid A kén-dioxidot sokféleképp használják a borászatban. Mit tartsunk észben borkóstolás közben? Legyünk tisztában legfontosabb ízérzeteinkkel.és 17 Egy átlagembernek 5000 ízlelőbimbója van. illetve tartósítószerként is funkcionál. ízlelés Sok ember számára a bor ízlelése egyet jelent azzal. gazdag. ízlelőbimbók mindenhol vannak a szájüregünkben. . illetve azokkal a helyekkel. akkor mi is kortyintuk egyet . a keserűt és a savanyút (de a borban nincsen sós íz. így marad három). a nyelvünk mindkét oldalán. véd a nemkívánatos erjedéstől. borban jelentkező kellemetlen illatot: ILLAT OK túl sok ecetsav van a borban ecet sherry oxidáció a bor átvette a hibás dugó ízét nyirkos. Szerintem ez nem ízlelés. a nyclvcsúcson. Ha követjük az emberek többségét. majd rögtön le is nyeli.

A fehérborok. azt rögtön megérezzük. keserűt. Ha a borban van egyáltalán valami édesség. Savasság . közepes vagy testes a bor? Fehérborok esetében: Milyen volt a savassága? Nagyon alacsony.L L L l L í L L Napjaink új felfedezése.fölözetlen tej Telt . A savanyú íz (néha „fanyarnak" nevezik) a bor savasságát jelzi.sűrű tejszín fc t L L l 18 .fölözött tej Közepes . Mennyi ideig marad fenn az egyensúly? A hosszú. Tannin . Ha túl sok tannin van a borban.A bor komponenseinek teljes íze és egyensúlya még hosszú ideig érezhető a szájüregben.-t is.A tannin érzékelése a nyelv középső részén kezdődik.. a gyümölcs. miközben minden komponens egymással harmóniában marad.A nyelvhegyen érzékeljük. sósat.. stb) Szerintünk megérte-e a bor az árát? Fogyasztásra kész-e már a bor? Milyen étel illene ehhez a borhoz? Ezzel elérkeztünk a legfontosabb kérdéshez. hogy talán öt ízt is érzünk: édeset. ezzel meggátolja. illetve hordóban érlelt fehérborokban találunk. hanem tapintási érzés. dőljünk hátra néhány pillanatra és ízlelgessük. a tannin túlságosan kiszárítja az ínyt. Édesség . a sav vagy a tannin) Mennyi ideig maradt meg a komponensek összhangja? (10 másodperc. illetve a garatban érezzük. Sok nagyszerű bor íze valahol egy és három perc lecsengéssel tűnik el. valamint a könnyebb vörösborok általában savasabbak. ahol erjedés után még maradt hátra cukor. fanyar a bor tannintartalma? Kellemes? Vagy kevés van belőle? Melyik a legerősebb komponens? (a maradék cukor. éppen jó vagy túl sok? Vörösborok esetén: Túl erős. ízlelgetés M i u t á n egyszer megízleitük a bort. akkor gyakorlatilag az egész szájüreget elboríthatja. hogy a tannin nem íz.S. hogy a gyümölcsösség érvényesüljön.A nyelv oldalain. Ha a bor túl fiatal. savanyút és lehet. Édes ízt azokban a borokban érzünk. amelyet köz- f Bor textúrák Könnyű . Az első dolog. Emlékezzünk rá. Utóíz . az orca belső területein.A nyelv középső részén érzékeljük.G. tannintartalom idézi elő. l perc. hogy umami-t. Gondoljunk az imént megtapasztalt ízekre. majd benyomásaink rendezését segítendő tegyük fel magunknak a következő kérdéseket: Könnyű. Tannint elsősorban vörös. Gyümölcsösség és fajtajegyek . kellemes utóíz általában csúcsminőséget jelez. más néven M.

és összpontosítsunk a borra egy percig. Ötödik lépés: Várjunk. ha egy borbarát rátalál egy új. Osztályaimban „60 másodperces borszakértő" borkóstoló ívet használok. hanem szagolja. . illetve a bor történelméről. Ha pedig már eldöntöttük. amiért fizettünk! Mire elérem a 30 másodpercet. a keverékről . Negyedik lépés: Nyeljük le a bort. Általában. 15-30 másodperc. melyre a hallgatók lejegyzik benyomásaikat. 0-15 másodperc: Ha a borban van maradék cukor/édesség. mivel az első ízek sokkszerűen érik az ízlelőbimbókat. 60 másodperces borszakértő Az utóbbi néhány évben ragaszkodom hozzá. Edward Kormán tudjuk. a savasság érzete általában az első l 5 másodpercben a legerősebb. Addig19 Első lépés: Vizsgáljuk meg a bor színét. másodperc között alakítom ki a véleményemet. addigra elvárom. Harmadik lépés: Vegyünk egy korty bort a szánkba.vétlenül a borkóstolás után meg kell fontolnunk. hogy egy kép tetszik-e nekünk vagy sem. Az egy percet 4 részre osztom: 0-15 másodperc. akkor hirtelen mindent tudni akar róla . illetve a gyümölcs-sav egyensúlyt.a borászról. hogy az összes komponens egyensúlyba kerüljön. Végül is ez az. azt most fogjuk megérezni. hogy tetszik. Soha nem értékelem a bort az első 15 másodpercben. 15-30 másodperc: Az édesség vagy a savasság után én a nagyszerű gyümölcsízeket keresem. Második lépés: Háromszor szagoljunk bele a borba. hogy diákjaim a bor megízlelése után legalább egy percig maradjanak csendben. amelyik ízlik nekünk. kortyolgatja és . Próbáljuk ki ezt az ívet a következő pohár bornál. és a 60. hagyjuk ott 3-4 másodpercig. megfigyeli. a szőlőről.ha arról van szó -. 30-45 másodperc. a szőlőskert pontos helyéről. neki tetsző borra. kész? A „Windows ön the World Wine School"-ban ez a leggyakoribb kérdés.beszél róla. Ne hagyjuk. Ilyenkor szoktam meghatározni a gyümölcsszintet. végül az utolsó 45-60 másodperc. akkor többet szeretnénk tudni róla: Ki az alkotója? Milyen történet áll a mű elkészülte mögött? Hogy készült? Ugyanígy van ez a boroknál is. Nagyon egyszerű a válasz: ha a bor összes komponense a mi egyéni ízlésünknek megfelelő egyensúlyba kerül. Ez az én stílusom? A borkóstolást egy kiállítás bebarangolásához lehetne hasonlítani. „Az ember nemcsak issza a bort. Ha nincs édesség a borban." VII. hogy ízlett-e a bor vagy sem. mielőtt beszélni kezdenénk róla. ízleli. Első benyomásaink eldöntik. hogy mások határozzák meg az ízlésünket! Mikor lesz egy bor fogyasztásra. hogy egy borja vagy rossz? A jó bor definíciója: az a bor jó. Teremről teremre bóklászunk a képeket nézegetve. A borról majd a 30.

A nagy. 45-60 másodperc: A borszakírók nagyon gyakran használják a „tartam" szót annak leírására. akkor úgy érzem. például a rajnai rizling általában most hozza a legjobb formáját. savainak és édességének már tökéletes harmóniában kell lennie. mielőtt meghoznám döntésemet a borról.) 30-45 másodperc: Nem minden bor igényel 60 másodpercnyi gondolkodást. Ezen a ponton egy nagyszerű német rizling gyümölcseinek. Ha a savasság. valamint az olasz barolók és barbarescók. A könnyebb-jellegű borok. Szerintem. (Lásd 165-166. az összes komponens tökéletes egycnsúl Ajánlott irodalom: Michael Broadbent: Pocket Guide tó Wine Tasting. Három perc. ha valaki valóban szeretné megismerni a bor valódi ízét. Ha az első 30 másodpercben főként a sav-gyümölcs egyensúlyra volt gondom. Sok nagyszerű bői 120 másodperc után is egyensúlyt mutat. hogy milyen hosszan maradnak meg a komponensek. Jancis Robinson: Vintage Timecharts és Alán Young: Making Sense of Wine. sőt még néhány teljestestű chardonnay esetében a tanninszintre figyelek.amely rendkívül erős komponens (különösen az első 30 másodpercben) . L L L i 20 . o. hogy legalább egy percet szánjon az összes komponens tanulmányozására. a kaliforniai cabernet-k. Könnyű. megfelel-e számomra a bor jellege. akkor felteszem a kérdést. vagy hagyjam érni még egy ideig. amikor az osztályomban több. Rhone-völgyi vörösborok. Hihetetlen látvány. az egyensúly és a zamat a szájban. igyam-e meg most a bort. 45-60 másodperc elteltével fogom eldönteni. A tannin elnyomja a gyümölcsöket? Ha 60 másodperc elteltével is ezt teszi. úgy az utolsó 30 másodpercben a tannin-gyümölcs egyensúlyra figyelek. néhányan lehajtott fejjel. m i n t 100 diák a bor elemzésével tölt el csendben egy percet. Én az utolsó 15 másodpercben figyelek a bor tartamára. közepes vagy teljes-testű? Most kezdek el gondolkodni arról. elmélyülted gondolkodnak. a bor valószínűleg megérett a fogyasztásra. Egy utolsó megjegyzés: 60 másodperc számomra a m i n i m á l i s várakozási időt j e l e n t i . teljestestű bordeaux-i. milyen étel illene a borhoz. míg mások jegyzetelnek. Néhányan becsukják a szemüket.és fehérborok savasságának . a tanninok és a gyümölcsök 60 másodperc alatt egyensúlyba kerülnek. akkor kiemelkedően fontos.mos kell egyensúlyba kerülnie a gyümölcsökkel. Az általam valaha megízlelt legjobb bor több m i n t három percig tartott k i .L L L L L L L L L L í rá meg tudom állapítani a bor súlyát. A minőségi vörös.

melyek a legtöbbet segítenek a borok megértésében. A legfontosabb dolog. Franciaország. És felsorolom a főbb országokat. Franciaország. de általában a felsorolt régiók a legismertebb termőhelyek. az a feladatom. (szürkebarát) Franciaország Sémiiion Bordeaux (Sauternes). ahol a bort készítették. 21 . Franciaország. Más szőlőfajták és borvidékek. hogy megválaszolom a diákjaim által legsűrűbben feltett kérdések közül azokat. Ausztrália Viognier Rhöne-völgy. Elzász.A világ fehérszőlő fajtái Most. Franciaország Albarino Spanyolország Chenin blanc Loire-völgy. faluközösséget vagy szőlészetet jelölik. Most a legkönnyebbtől a legteltebbig felé haladva sorolom fel őket: Szerte a világon 50 főbb szőlőfajta terem. Valahogy így néz ki: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN' Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Németország. traminer Franciaország (piros tramini l Pinot grigio Olaszország. illetve ezek termőhelyeivel. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. Kalifornia (Fűmé Blanc) Burgundia. illetve borvidékeket is. hadd könnyítsem meg utazásunkat azzal. hogy elkezdjük a fehérborokról szóló első három órát. sauvignon blanc-t és ch. Mint borászati oktatónak. Kezdjük tehát a három fő fehérszőlő fajtával. melyekről érdemes tájékozódni: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN? Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Ez nem azt jelenti. melyeket ismernünk kell a fehérborok megértéséhez. Mielőtt megtennénk. hogy olvasóit a földön fellelhető összes szőlőfajta adataival elárassza. hogy ezt az adattengert megpróbáljam leszűkíteni. A szőlőfajtákat a könnyebbektől a súlyosabbakig haladva osztályozom. Kalifornia. hogy tisztában legyünk a főbb szőlőfajtákkal. Új-Zéland.irdonnay-t. Kalifornia GewürtzElzász. Ausztrália. Champagne. Egyedül Kaliforniában több mint 24-féle fehérszőlő fajtát termelnek. Franciaország. már majdnem készen állunk rá. hogy más szőlőfajtából nem készülhetnek világklasszis fehérborok. ahol az említett szőlőfajtákból magasabb minőségű borokat készítenek. de valahol el kell kezdenünk. Bordeaux. hogy a borkészítés és borkóstolás alapjaival megismerkedtünk. kiegészítve legjobb termőhelyeik felsorolásával. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken. Könyvünknek nem az a célja. A francia. /Pinot gris Elzász. Első osztályos diákjaimnak először ezt a szőlőlistát szoktam megmutatni. Kalifornia Kalifornia. nem pedig a szőlő származási helyét. Sok más országban készítenek világklasszis rizlingeket. Franciaország. Ne\v York állam Loire-völgy.

^g f 'FMUlí. COTES ' DU RHÓNE L l L t m ^ 1 \á LANGUEDOCROUSILLON __ ^^ Jfl .. 1 ^ ~ A k ( BORDEAJJX ) ^ / r .L L L L L - -v " .'' ^ FRANCIAORSZÁG "°* " (CHAMPAGNE — 3^5fc ^^•RT ^F* ' • * P anzs * rLpIRE-VOLGY ^ _^^ " ELZÁSZA f / ^S^^^^^^^&w Atlanti Óceán ^V^f^ ^ _ .««v< '%£ L L L ._ M " ( BURGUNDIA f /' . > .

chardonnay Kalifornia. miért olyan fontos a földrajz. Ahogy előrehaladunk. cabernet Sauvignon. mindenki megérti. grenache Languedoc-Roussillon . Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken.főként fehérborok Elzász .főként vörösek Syrah. és fehérborok sauvignon blanc.C. ahol a bort készítették. fehérborai A francia bor megértése Mielőtt elkezdenénk első „óránkat". Cabernet franc és cabcrnct Sauvignon Cötes du Rhöne . azt hiszem. chardonnay Sauvignon blanc. chardonnay Bordeaux .vörös és fehérborok Pinot noir. Következzen egy gyors áttekintés. chenin blanc Rajnai rizling. nem pedig a szőlő származási helyét. Ennek oka pedig a minőségellenőrzésre vezethető vissza. semillon.vörös és fehérborok Sauvignon blanc. minősítést . faluközösséget tüntetik fel. merlot. tisztáznunk kellene néhány fontos dolgot a francia borokkal kapcsolatban. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. a „Franciaország fehérborai"-t. Hogy miért? Mert a francia borokat a legjobbak között tartják számon.O.főként fehérborok Pinot noir.vörös Merlot.pezsgők Loire-völgy . Vessünk egy pillantást a térképre. Ha nem akarjuk minden egyes ál- A francia boroknak mindössze 35%-a érdemli ki az A. s ismerkedjünk meg Franciaország fő szőlőtermő vidékeivel. A francia. Biztos vagyok benne. melyeket az Appellation d'Origine Contrőlée" állít fel.O R Franciaország. egyszer-kétszer m i n d e n k i találkozott már francia borral. A francia boripart szigorú törvények szabályozzák. melyik területen milyen szőlőt termelnek: BORVIDÉK FŐBB SZŐLŐFAJTÁK Champagne . gewürtztraminer (piros t r a m i n i ) Burgundia .

sőt még azt is megengedte a borászoknak. Ez az első megtanulandók.5% 40 hl/acre 35 hl/acre Hektár .S.D.O. a termelés I százalékát teszi ki. Származási hely 2.DE." rövidítést is. 1979-ben jogerőre emelkedett a szabályok liberalizálása.rövidítve A. Miért vásárolt Georges Dubocuf. Régebben „bortónak" is hívták.C. akkor használhatjuk az egyszerűbb „A. gallon Vin de Pays fajborok készítésében leginkább a délnyugat-francia Midi. Languedocban 700 000 acre szőlőskert van. Vin de Pays . a következőket ellenőrzi: PÉLDA PÉLDA 1.O. az A. más néven LanguedocRoussillon jeleskedik.'-••'. mivel óriási mennyiségű névtelen bor készült itt. így a borászok mérsékeltebb áron tudnak bort készíteni.'•• -1996''••• . a l a t t i kategória.Q. kálómmal végigmondani az Appellation d'Origine Contrőlée-t.'PAYS D'OC 24 .metrikus mértékegység l hektár = 2471 acre Hektoliter . Ezen szőlősökből 200 millió palack bor kerül ki. mivel az A. Az 1930-as években létrehozott Appellation d'Origine Contrőlée szabályozások minden francia borvidék számára meghatározták az alapkövetelményeket.C L L L L L L L L L L L L L L Több. Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure . hogy fajta szerint .O. Szőlőtermesztés: Például a borászok csak bizonyos mennyiségű szőlőt termelhetnek egy adott nagyságú területen Chablis Chardonnay 10% Pommard Pinot noir 10.metrikus mértékegység l hl = 26. SAUVIGNON BL ANC VfN. mivel az amerikaiak ahhoz szoktak hozzá.C. mint 350 francia A.O. .42 U.V. Minimális alkoholtart. mint Kaliforniában. Szőlőfajták: milyen szőlőt ültethetnek itt 3. mert a Midi szőlőskertjei sokkal olcsóbbak.C.O. a teljes francia termelés mintegy harmada. kétszer annyi. mint a burgundiai vagy bordeaux-i földek. szabályok a borcímkék megfejtéséhez is segítséget adhatnak nekünk. hogy a címkén a szőlőfajta nevét tüntessék fel a régió neve helyett.C. Louis Latour és sok más híres borász a Midiben szőlőskerteket? Azért. Az A.C. borászati zsargonban használt rövidítés.: termőhelytől függően sokféle lehet 4.például mcrlot-t vagy chardonnay-t .válasszanak.O.S. s befektetésük még így is jócskán megtérül.Ez a kategória egyre nagyobb jelentőségre tesz szert.A.O. Az amerikai piaci a exportálók számára ez nagyban megkönnyítette az eladást. a könyvben még sok másikkal is találkozunk majd. amely ebben a kategóriában engedélyezte nem-hagyományos szőlőfajták f e l h a s z n á l á s á t bizonyos régiókban. bor van.

Az elzászi borok 90 százaléka teljesen száraz. Az elzászi borok 11-12 százalék alkoholt tartalmaznak. Az elzászi borászok a szőlőben lévő ósszes cukrot megerjesztik. s az itt termelt borok a teljes francia A. Elzászban és Németországban ugyanolyan szőlőfajtákat ültetlek.:i termelők azonban. A legtöbb francia bor egyszerű.C. ha Franciaországban bemegyünk egy élelmiszerboltba bort vásárolni. amely 9 és 14 százalék között mozog. s a kaliforniai kannás bor megfelelőjének tekinthetjük. mivel ez az a két francia régió. de külön fejezetet szentelünk neki. Az összes elzászi bor A. míg a németek egy kis adag természetesen édes. Mi j u t eszünkbe. elvékonyodó nyakú üvegbe palackozzák. Moreau. Champagne is a fő fehérbor-termelők közé tartozik. melyek nem csak a minőségben. teljesen más bort készítenek belőle.vörös. 25 1871-től 1919-ig Elzász Németországhoz tartozott.C). Elzász Úgy vettem észre. Híres francia borok (nem A.MOÜÉWÍ'FILS /VíeíyírC a négy főbb francia borvidék? Elzász Loire-völgy Bordeaux Burgundia Kezdjük a sort Elzásszal és a Loire-völggyel. mi a különbség? F. PROOUCTOF FRANCÉ VWOCTABUnuMCAU J.O. Ne lepődjünk meg. Ez a leggyakoribb válasz. mi a különbség az elzászi és a német borok között. hétköznapi fogyasztásra szánt ital. de az árban is jelentkeznek.O. Chantefleur.íy" és az „édesség" jut eszünkbe először. Elzász. Aszerint válasszuk ki a borunkat. a francia bortermelés 35%-át jelentik. fehér vagy rosé -. m i u t á n Icszüretelték r i z l i n g j ü k e t . Az alkoholtartalom a másik alapvető különbség az elzászi. ha azt h a l l j u k : rajnai rizling? Valószínűleg „Németorsz. míg •i legtöbb német bor mindössze 8-9 százalékos. Sok vin de table a tulajdonos neve alatt jelenik meg. az emberek gyakran nem igazán tudják. Az elzás.O. mint német társaik.C. melyek az Egyesült Államokban megvásárolhatók: Valbon. Renéjunot. mivel errefelé rövidebb az érési időszak. Hogy egy kicsit jobban összezavarodjunk. a Loire-völgy. hogy mit szeretnénk a nap hátralévő részében csinálni! Ha bort vásárolunk. . mindig tartsuk észben ezeket a különbségeket. Fehérborokat elsősorban ezen a területen készítenek. mindkét fajta bort ugyanolyan hosszú. Boucheron.Vins de Table . de a kannán csakis az alkoholtartalmat jelölik. valamint Chablis (Burgundia fehérbortcrmelő része) mind Franciaország északi részén találhatók. Tényleg. emésztetlen szőlőlét adnak a borhoz.lőször is. A műanyag falon át láthatjuk a bor színét . egyszerű asztali borok. és címke nélküli műanyag kannákra bukkanunk. fehérborok mintegy 20 százalékát jelentik. amely fehérborairól ismert igazán. s ez a két tényező nagyon kedvez a fehérszőlő termesztésének. i l l e t v e hűvösebb az időjárás. az adja meg a tipikus német jelleget. minősítésű. Ahogy már a fejezet elején található térképen is láthattuk. illetve a német borok között.Ezek a közönséges.

hogy azon gazdaságosan tudjon szőlőt termelni és saját palackozású bort készíteni. kizárólag abból az egy szőlőfajtából készülhetnek. Néhány bort „Réserve" vagy „Réserve 26 . A másik ismert elzászi bor az egészen kiváló minőségű gewürtztraminer. L l L Elzászban 35 000 acre szőlőskert van. Kiváló édes (késői szüretelésű) borok Elzászból Milyen fehérszőlők teremnek ilza. illetve a felvásárló hírneve és stílusa. ám egy termelőre általában csak 5 acres parcella jut. A rizling a legelterjedtebb fő szőlőfajta.ami elég találó leírása ennek a bornak. Az elzászi borcímkézés különbözik a többi francia A. a régió magasabb minőségű borai is belőle készülnek.23 százalék Gewürtztraminer (piros tramini) . mint bármely más fajtát.20 százalék Tokay-pinot gris . A pinot blanc „új-stílusú" bor a vidéken. A „Gewürz" németül „fűszert" jelent . majd saját nevük alatt piacra viszik a bort. területétől. Azok az elzászi borok. Ezért felvásárlóknak adják el a szőlőt.7 százalék Milyen jellegű borok készülnek Elzászban? Ahogy már korábban említettük. Hogy válasszak elzászi bort? Az elzászi borok kiválasztásánál két tényező játszik fontos szerepet: a szőlőfajta. Trimbach Domaine Weinbach León Beyer Domaine Marcel Deiss Dopff „Au Moulin" Miért olyan fontos a felvásárló? Az elzászi földtulajdonosok többségének nincs annyi földje. palackozzák. ezek pedig feldolgozzák.L L L L L L L L L l Elzász bortermelésének 8%-át a vörös pinot noir adja. Néhány megbízható felvásárló: TRIMBACH <S (M WU1ÍUES PM II TRMUCK * MIMJVUU AlWt fiWCt Hugel & Fils Domaine Zind-Humbrecht F. Rendkívül jellegzetes stílusa miatt a legtöbb ember vagy imádja.C.O. vagy utálja.szba. exportra csak ritkán kerül. mely egyre növekvő népszerűségre tesz szert a termelők körében. melyek a címkén jelölik a szőlő nevét. Általában helyben elfogyasztják.E. amely borait szőlőfajták szerint címkézi. Milyen minőségi szintjei vannak az elzászi bornak? A borok döntő többsége a felvásárlók fajbora: nagyon kis százalékban címkézik őket valamilyen szőlőskert nevével. mivel Elzász az egyetlen terület.ri? Négy fajtát illik ismerni: Rajnai rizling .19 százalék Pinot blanc . jóformán az összes elzászi bor száraz. A jó minőségű bor készítésének titka minden egyes felvásárló esetében a szőlő válogatásában rejlik. Vendange Tardive Seléction de Grains Nobles Az elmúlt tíz évben több pinot blanc-t és rizlinget ültettek Elzászban. ezek főként az „Alsace Grand Cru" minősített területről származnak.

ha neves felvásárló palackozta a bort. melyeket akár tíz évnél is tovább érlelhetünk. Én például imádom a rizlinget olyan nyers japán halkülónlegességekhez fogyasztani.a legismertebbek között számon tartott termelővel. mint a többi jó borvidéken. ezt a csodálatos borfalut. Milyen új trendek tapasztalhatók az elzászi boroknál? Az utóbbi tíz év alatt rájöttem. hogy kiderítsem. Milyen hosszan érleljem elzászi boraimat? Az elzászi borok többségét általában fiatalon kell elfogyasztani . „tiszták". de hamburgerhez is. ezek nem törvényesen meghatározott elnevezések.Personelle" címkével látnak el. Hallgarten. így Elzászban is készítenek kis mennyiségben olyan kiváló borokat." Hubert Trimbach: „Rizlinget hallal . A közelmúlt kiváló elzászi évjáratai: 1994 1995 1996 1997 1998 BOROK ÉS ETELÉK Hlzászi látogatásom alkalmával elbeszélgettem két .cseresznye Mirabelle .is híres: Framboise . Az ilyen borok csakis a legjobb elzászi szőlőfajtákból készülhetnek. Ezért mondják arrafelé. Alsace 27 l l M ION VI W l r o \ I U < " i l ( l GEWURZTRAMINER VOL "HUGEL"« BonítD ÍN FRANCÉ Étienne Hugel: „Az elzászi borok nemcsak klasszikus elzászi és francia ételekhez illenek.. és egészen b r i l l i á n s módon i l l i k a kínai. különösen szüret idején." A gewürtztraminert aperitifnek ajánlja. A legtöbb elzászi bor igen jutányos áron kínál nagyon jó minőséget. lágy..nem t ú l édes vagy virágos. Időnként „Grand Cru" feliratot láthatunk az elzászi borok címkéjén. F. Csakúgy. illetve bármi más pátével.vagyis a palackozását követő első öt évben. Hugel szerint a pinot blanc „kerek.. míg a gewürtztrarninerünk nagyon jó füstölt lazaccal. Elzász területén kevés eső esik.legyen mondjuk kék pisztráng könnyű szósszal. Frissek. vagy más erősebb ízű sajtokkal (például Roqueforttal). században épültek. ők milyen ételeket fogyasztanak a borhoz.körte AJÁNLOTT OLVASMÁNYOK S. könnyen fogyaszthatok és nagyon jól párosíthatok az ételekhez. még mindig a rizling a legjobb szőlő. . thai és indonéz ételekhez. vagy az étkezés végére főié gras-val. egyáltalán nem agresszív . minden célra megfelelő bor .málna Kirsch . íme az ajánlatuk: ALSACE HVH I TURISTÁKNAK Látogassuk meg Riquewhirt.. Muenster sajttal. hogy minél több elzászi bort iszom.nagyon kedvező áron. Elzász borközpontja a második legszárazabb francia város. Több mint 50 különböző borászat jogosult a Grand Cru elnevezésre. melyet aperitifként mindenféle patéhez és charcuterie-hez adhatunk. melynek házai a XV-XVI.eper Poire . m i n t a szusi és a szasimi. Könnyű ebédekhez tökéletes .sárga szilva Fraise . s a legtöbb szaküzletben megvásárolható. GASZTRONÓMIA Elzászban 30 mérföldes körzeten belül három darab háromcsillagos Michelin étterem van. Colmar városa. annál jobban szeretem. hogy az „egyinges szüret" jó évjáratú bort hoz. Jelentőségük csak akkor van. Elzász gyümölcspálinkáiról „eaux-de-vie" . Úgy gondolom. Alsace Pamela Van Dyke Price. ám a könnyebb jellegű pinot blanc is tökéletes aperitif bor ." Mr.

hogy a hasonló nevű boroknak van valami közük egymáshoz.A icgtestcsebb. 100% chenin blanc-ból készítik. és mit jelent a.Könnyű. ahol a szőlőfajta és a felvásárló alapján választott u n k bort. a Loire-völgyben stílus és évjárat alapján döntünk. A név eredetét magya- 28 . 100% sauvignon blanc-ból készül. míg a PouillyFusé 100% chardonnayből készül Burgundia Máconnais régiójában. száraz Loire menti bor. 100 százalék melón szőlőből. Sancerrc . Vouvray . félszáraz vagy édes. lehet száraz. Elegáns. Hcmrum kapta Pouííly-Fumé a nevét. Ám a PouillyFumé 100% sauvignon blanc-ból készül a Loirevölgyben.Meglepő egyensúlyt tart a nagy testű Puoily-Fumé és a könnyű Muscadet közou. „fűmé"? Sokan kérdezik tőlem. Chenin blanc LOIRE-VÖLGY nPárizs*-i3 Atlanti Óceán Pouilly-Fumé jellegzetes zamata (bukéja) a sauvignon blanc szőlő. SANCERRE Elzásszal ellentétben. s ezek 96%-a száraz. Muscadet . száraz bor. hanem a főnemesség nyári pihenőkastélyairól is híres.A „kaméleon".C. mivel a „fűmé" szóról automatikusan a füstre [angolul: fűmé] asszociálnak. A Loire völgyében termelik a híres Anjou rosét is. illetve a Loire-völgy termőtalajának elegyéből áll elő. A vidék két szőlőfajtáját kell ismerni. az Atlanti-óceán közelében.O. Diákjaim gyakran összezavarodnak Pouilly-Fumé és Pouilly-Fusé esetében. ezek a Sauvignon blanc A Loire-völgyben termelt A. A Loire-völgy nemcsak borairól. néha óriási cháteau-k ékesítik a tájat. mivel azt várnák. hogy a Pouilly-Fumé füstös-e.L L L L L L L L L L L L l A Loire-völgy A völgy Nantes városánál kezdődik. legkoncentráltabb. majd a Loire folyó mentén 600 mérföld mélyen benyúlik a szárazföld belsejébe. borok 56%-a fehér. A fő stílusok a következők: Pouilly-Fumé .

háromtól ötéves korig Sancerre . melyet hosszabb ideig pihentethetünk. a látvány nagyon emlékeztetett a füstre. Ladoucette. az osztriga és a rákfélék.kettőtől hároméves korig Muscadet . hogy a bort seprőn (üledéken) érlelték. a Sancerre időnként még drágább is. mint a Pouilly-Fumé. Sauvignon Metareau Ha a sur lie szót látjuk egy Muscadet címkéjén. Mikor fogyasztásra kész a bor? A Loire-völgy borait általában fiatal korukban fogyasztjuk. Michel Redde. Dagueneau. Colin Vouvray: Hűét Muscadet: Marquis de Goulaine. ahol a fő étel a kagyló. hogy ezek a borok mára jobbak lettek.„Csak rá kell néznünk a térképre. rombuszhal hollandmártással. Ma. De Tracy. Következzen egy pontosabb iránymutató lista: Pouilly-Fumé ." 29 S\\( r. A legtöbb Pouilly-Fumét és Sancerre-t nem fahordóban érlelik.Ladoucette Pouilly-Fumé tulajdonosa (egyébként a legnagyobb Pouilly-Fumé termelő) . ám a Sancerre nem olyan drága. Ez alól kivétel az édes Vouvray. az azt jelenti. A közelmúlt kiváló Loire-völgyi évjárata: 1996 1997 1999 BOROK ÉS ÉTELEK Patrick Ladoucette báró . . Cháteau de Sancerre. Lucien Crochet. Robiin. Vouvray: „Kellemes félszáraz bor gyümölcsökhöz és sajtokhoz.egytől kétéves korig Mellyen áj trendek tapasztalhatók a Loire menti boroknál? Tíz évvel ezelőtt a „Windows ön the World"-ben a Sancerre-t kezdtük támogatni a Pouilly-Fumé-vel szemben. Jean Vacheron. Én úgy gondolom. Domaine Fournier Pouilly-Fumé: Guyot.„kagyló és tenger gyümölcsei.rázó számos elmélet közül az egyik szerint a területet a reggelenként mindent elborító fehér ködről nevezték el. LEGJOBB TERMELŐK Sancerre: Archambault. mint tíz éve voltak. mivel a Sancerre szárazabb.a következő bor-étel párosításokat ajánlja: Pouilly-Fumé . fehér csirkehús. Mindkét bor ugyanabból a szőlőből készül. mindkét bor sokkal drágább lett. Ch.„füstölt lazac. mint a Pouilly-Fumé. miután megnőtt irántuk a kereslet. Másrészt a Muscadet-t még mindig jutányos áron kínálják. hogy a Muscadet a tengernél készül. Ahogy a kelő nap átsütött a ködön." Muscadet . és máris láthatjuk. tejszínes borjú" Sancerre .

a következő párosításokat ajánlja: "Kedvenc párosításom a Pouilly-Fumé rombuszhallal és hollandmártással.a Marquis de Goulaine tulajdonosa . a beurre blanc-nal. melyet a századfordulón a Goulaine-kastély séfjeként működő Clémence talált ki." . enyhén füves búkéval rendelkezik.kiváló fehérborairól híres Sauternes édes fehérbora világhírű. szárnyasoknak. BORDEAUX "vöj"?"* . Mindkét terület fő szőlőfajtái: L L Sémillon Sauvignon Blanc 30 .nem mindennapi élvezet lesz 1 Étkezés közben csodálatos és szokatlan kiegészítője lehet a fői gras-nak vagy a sárgabarackos gyümölcskosárkáknak.L L L L L L L L l l L Ajánlott irodalom: Jacqueline Friedrich: Vine and Food Guide tó the Loire Róbert de Goulaine márki . Mivel a Sancerre virágos. ideális a Loire-völgyi kecskesajthoz. "%» Bordeaux fehérborai A bordeaux-i nem mindig vörösbort jelent? Ez téves elképzelés Valójában az öt fő bordeaux-i borvidék közül kettő ." A bordeaux-i borok kétharmada vörös. ami csodálatos vendégváró1 Vouvray-t magában is kortyolhatunk aperitifként hosszú. A Pouilly-Fumé hosszú lecsengésű bukéja és íze megkívánja a gazdag szószt. Ha kedvük van hozzá. sajtoknak (főleg a kecskesajtnak). Természetesen van kötelező helyi specialitás is: Nantes vidékén az édesvízi hal a világhírű vajszósszal. A Muscadet kiváló kísérője sokféle kiváló „hétköznapi" ételnek: az Atlanti-óceán tengeri gyümölcseinek. vadaknak. édesvízi halaknak . próbálják ki a Muscadet-t egy csipet créme de cassis-al (fekete ribiszke). meleg nyári délutánokon .például a csukának -."jpí-«r"*' v ^" í\?> . egyharmada fehér.Graves és Sauternes . £34A t Ián 11^54 * l m.

Ezek a következők: (ifi \NDi_ Rí ( I ASSh Dl (. Azok a szőlők.\r (\RBO\MU i\ Fr TC\ Cháteau Olivier A legnagyobb és legkönnyebben megtalálható termelők. A borászok modernebb borászati technikák alkalmazásával változtattak a stíluson. Ezek a „Graves" címkéjű borok a délebbi területekről. a Cháteau Carbonnieux pedig 65% sauvignon blancnal 31 .(5-raves Hogyan osztályozzák (jj-raves-ben a fehérborokat? Két minőségi szint van: A „Graves" szó murvát jelent . nagyobb gonddal választják ki a szőlőskertek helyét. Milyen új trendek tapasztalhatok a Bordeaux-í boroknál. míg Pessac-Léognan a régió északi felében található. jobb talajon nőttek. Ha száraz fehér bordeaux-ira gondolunk. A legjobb borokat Pessac-Léognanban készítik. de a legjobb ár-érték arányt képviselő bordeaux-i borok közül néhány az Entre-Deux-Mers nevű területen készül.' Franciaország fehérborai közül a legnagyobb változások talán a bordeaux-it érték. Konyán válasszak graves-í bort? Én leginkább egy minősített cháteau bor megvásárlását ajánlanám. A legjobb borokat bizonyos cháteau-k (különleges szőlőskertek.RAVtS Cháteau Bouscaut* Cháteau Carbonnieux* Domaine de Chevalier Cháteau Couhins-Lurton Cháteau La Louviére* Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Laville-Haut-Brion Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau Olivier* 1995 ( H \ir. Sauternes közeléből származnak.és a vörösborok között. melyekből ezeket a borokat készítik. s ennek eredményeképp sokkal magasabb minőségű bordeaux-i fehérborok készülnek. A Cháteau Olivier például 65% sémillonnal készül. A minősített fehér cháteau borok stílusa sokfele lehet a felhasznált sémiiion és sauvignon blanc arányától függően. A minősített cháteau borok és Graves tájborai mindig szárazak. jobb időjárási körülmények között. mivel ezek a graves-i fehérboroknak csak mintegy 3%-át adják. ahol a legjobb minőségű szőlő terem) nevéről ismerjük. Graves bortermelése egyenlő mértékben oszlik meg a fehér. Graves Pessac-Léognan A legtöbb hétköznapi graves-it egyszerűen „Graves"-nek hívják. általában Graves vagy Pessac-Léognan kerül szóba.ez a régió talajtípusa. Minősített fehér cháteau bort nehéz találni. Bordeaux városa mellett.

illetve a Sauternes megnevezés közül. Ezek a borok . ami azt jelenti. Jean-Jacques de Bethmann (Cháteau Olivier) . Minősített cháteau ($$$)/($$$$) S ^»l@'£ """ . BÁRON PHILIPPE DE ROTHSCHILO Az összes francia sauternes édes. Sautemes/Barsac Ha tájjellegű sauternes-t veszünk. homár. 1990. mint sauvignon blanc-t.L L L L L L L L L L L L L L L L 1 m A közelmúlt kiváló graves-i évjáratai: 1995 1996 1998 BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. Melyek a fő szőlőfajták Szuiternes-ben? Sémiilon 3 Sauvignon blanc . őzsült és kecskesajt szuflé. 1996 és 1997 nagyszerű évjáratok. — . például osztriga vagy fésűskagyló illik. ha jó felvásárlótól szerezzük be a bort. . Rouget du Bassin d'Arachon i l l i k mellé.ííyen két minőségi szint létezik? 1. Az öregebb Carbonnieux-höz igen jó a hagyományos fűszeres hal vagy kecskesajt. ezek között kiváló tájjellegű sauternes-kre b u k k a n h a t u n k .A fiatal Cháteaux Carbonnieux Blanc-hoz behűtött homárleves vagy kagyló. mint a minősített cháteauk-nak. Száraz francia sauternes nem létezik.Osztriga. A Cháteau Bonnet Blanc-hoz osztriga. friss ráksaláta. hogy az erjedés során nem az összes cukor alakul át alkohollá. Cháteau Bonnet) .™. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) .A Cháteau La Louviére Blanc-hoz grillezett tengeri süllő illik beurre blanc-nal. M. ízük azonban nem lesz ugyanolyan intenzív. keressük az alábbi jó nevű felvásárlókat: Báron Philippe de Rotschild és B&G. Táj bor ($) 2.tekintettel a beléjük fektetett munkára .—»•> Bordeaux-ban több sémillont ültettek. Még m i n d i g Sauternes-ben készítik a világ egyik legjobb édes fehérborát 1988. éti kagyló és óriáskagyló. A sauternes-vel szomszédos Barsac körzet választhat a Barsac.jó minőséget kínálnak a pénzünkért. L . esetleg grillezett garnélarák. 1989.

Ka a száraz graves és az édes sauternes ugyanazokból a szőlőfajtákból készül. és megvárják a Botrytis cinerea nevű penészgomba kialakulását. Cháteau Gilette. A szüret eltarthat akár novemberig is. a szőlőszemben lévő víz elillan. Nem minősített. A Cháteau d'Yquem nem készít száraz fehérbort is? De igen. a szemek pedig megtöppednek. További édesbor-termelők Bordeaux-ban: SteCroix-du-Mont. mivel a termést több szürettel lehet teljesen begyűjteni. készít. mint a Cháteau LafiteRothschildnek. Sauternes-ben készült száraz bor a bortörvények szerint nem használhatja a sauternes elnevezést. . Cháteau Raymond Lafon. Cháteau „Y" néven. A borászati feldolgozás során pedig nem engedik az összes cukrot alkohollá erjedni: innen a magas maradékcukor-tartalom. Mikor ez a „nemesrothadás" a szőlőszemeken jelentkezik. Másodszor. Loupiac A sauternes előállítása drága. Cháteau Gilette. Csak bordeaux néven forgalmazhatják. akkor mivel magyarázható a kettejük. a sauternes készítésekor a borászok hosszabb ideig hagyják a szőlőt a tőkén. \-iogy osztályozzák a sauternes-t? G R A N D P R E M I E R CRU //' Cháteau d'Yquem PREMIER CRU Cháteau La Tour Blanche Cháteau Lafaurie-Peyraguey Clos Haut-Peyraguey Cháteau de Rayne-Vigneau Cháteau Suduiraut Cháteau Coutet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Guiraud Cháteau Rieussec Cháteau Rabaud-Promis Cháteau Sigalas-Rabaud DEUXIEMES CRUS Cháteau Myrat (Barsac) Cháteau Doisy-Daéne (Barsac) Cháteau Doisy-Védrines (Barsac) Cháteau Doisy-Duborca (Barsac) Cháteau d'Arche Cháteau Filhot Cháteau Broustet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Caillou (Barsac) Cháteau Suau (Barsac) Cháteau de Mailé Cháteau Romer du Hayot Cháteau Lamothe Cháteau Lamothe-Guignard 33 A Cháteau Rieussec-nek ugyanazok a tulajdonosai. hogy a legjobb sauternes elsősorban sémiilon szőlőből készül. Cháteau Raymond Lafon. közt lévő óriási különbség? Az első és legfontosabb különbség. ám kiemelkedően jó minőségű termelők: Cháteau Fargues. Az így „mazsolásodott" szemekben a cukortartalom koncentrálttá válik.

Mire elérkeztünk a desszertekhez. meghívtak az egyik chateau-ba vacsorára. Mellesleg az egyetlen bor. nem hiszek a desszertbor kategóriában. Az összes általam olvasott könyv szerint először a szárazabb borokat kell felszolgálni. amikor Sauternes-be látogattam. Egészen biztos voltam benne. Sok évvel ezelőtt. Ahogy megérkeztünk. mikor először találkoztam ezzel a borral. A közelmúlt legjobb sauternes évjáratai 1967 1975 1976 1983 1986 1988 1989 1990 1995 1996 1997 1998 1999 CSAK DESSZERTHEZ Diákjaim mindig megkérdezik tőlem: „Ön mit kínál a sauternes mellé?" Leírok most egy rövid leckét. mikor a desszerthez egy vörös Bordeaux-Cháteau Lafite-Rothschildot kaptunk! Véleményem szerint a sauternes-t nem kell okvetlenül desszertekhez kínálni. s meglepetésemre sauternes-t szolgáltak fel mellé. amelyet akkor kaptam. ekkor egy másik sauternes-t szolgáltak fel. A Roquefort mellé nagyon öreg sauternes-t kaptunk.amely történetesen bárány volt . hogy a vacsora a sauternes jegyében fog lezajlani. ám megint tévedtem. 34 . amely nem igazán illett a vacsorához. megint csak sauternes-t kaptunk. amelyet érlelhetünk. az a desszerthez kínált Cháteau Lafite-Rothschild volt . ha nem kérdőjelezem meg a házigazdám válogatását. mivel a mártások jól kiegészítették a bort és az ételt. Miután leültünk a vacsora első fogásához. Ám mivel vendég voltam. kezdtem megbarátkozni a gondolattal.L L L L L L l l L L L A sauternes olyan bor. hogy házigazdánk nagyszerű.. hogy a sauternes mellé mindenfélét kínáljanak. öreg burgundit ad a sajtok mellé. azt gondoltam. Ez a desszertbor önmagában desszert. a csoportomat fői gras-val kínálták. Képzelhetik a meglepetésemet. Ez folytatódott a fő fogás alatt is . legjobb. és erre számítva vártam a befejező bort. Valójában mindegyik sauternes jól ment a fogásokhoz.de azért megittuk! Talán ez az anekdota arra sarkalja az olvasókat. A jó évjáratú minősített cháteau-k borainak többsége voltaképpen akár 10-30 évig is könnyedén érlelhető. Személy szerint én a sauternes-t leginkább magában szeretem fogyasztani. majd később az édesebbeket.

ugyanis a borkereskedők gyakran visszaélnek a burgundi névvel . s A. minősítéssel rendelkezik.. Ezen burgundiak általában egyszerű asztali borok. Ausztráliából vagy Chiléből. és csak egy dolog közös bennük: vajmi kevés közük van az eredeti francia burgundihoz. 4urrs)t j (GŐTE DE BEAUNE) W CCÓTE CHÁLONNAISE^) 9 CMÁCONNAIS) 35 . Burgundia egyike a legfontosabb francia borvidékeknek. Ez a város Dijon. ahol a híres mustárt készítik. melyek származhatnak Kaliforniából. mi is pontosan Burgundia. A burgundi szó nem a vörösbor szinonimája. fehérborai Hol van Burgundia? Burgundia Kelet-Franciaország közepén elhelyezkedő régió. BURGUNDIA (CÓTE DE NUITS.O. bár sok vörösbort címkéznek egyszerűen „burgundinak".C.L Burgundia? Elég bután hangzik a kérdés. Dél-Afrikából. Burgundia (Burgundy) és a burgundi bor (Burgundy) megkúlönböztethetetlen. pedig sokan nem tudják. hanem egy másik világhírű termékről ismert. Bortermelése teszi igazán híressé.angolul a régió neve. M.rgundia. Burgundia legnagyobb városa nem a borairól.

L L L L L L L L L L l

Melyek a főbb borvidékek Burgundiában?
Chablis ^- J.A-* l Cőte d Or> J
Bár Chablis Burgundiához tartozik, innen még három órát kell autózni délre, amíg Maconnais-be érünk.

Cőte de Nuits Cőte de Beaune

Cőte Chálonnaise Máconnais Beaujolais
Mielőtt vidékről vidékre járva felfedeznénk Burgundiát, fontos, hogy tisztázzuk, milyen fajta borokat készítenek errefelé. Vessünk egy pillantást a következő táblázatra, amely borvidékekre lebontva mutatja a vörös és fehérborok százalékos arányát.

OOOOOOOOOO
Máconnaise • C O O O O O O O O Cőte de Chálonnaise Cőte de Beaune Cőte de Nuits Beaujolais
10 20 30 40 50 60

Fehér: 100% Fehér: 85%; Vörös 15% Fehér: 40%; Vörös 60% Fehér: 30%; Vörös 70% Fehér: 5%; Vörös 95% Fehér: l %; Vörös 99%

oooo •ooo c
70 80 90 100%

Fehér

Q• Vörös

Burgundia is azon vidékek közé tartozik, melyek olyan híresek vörösboraikról, hogy az emberek időnként megfeledkeznek arról, hogy a legjobb francia fehérborok közül is készül itt néhány. Burgundiában három olyan terület van, ahol világhíres fehérborokat termelnek:

Chablis

Cőte de Beaune

Máconnais

Ha valakinek így kényelmesebb, akkor elég, ha megtanulja egyetlen fehér szőlőfajta nevét - a chardonnay-t. Burgundia összes nagyszerű fehérbora 100% chardonnay.

Csak egyféle fehér Burgundi van?
Noha a legjobb burgundi fehérborok mindegyikéhez chardonnay-t használnak, a különböző vidékeken különböző stílusban készítik a bort. Ebben sokszor a szőlő termőhelye, illetve borászati feldolgozása játszik szerepet. Például
36

az északi éghajlatú Chablis borai savasabbak azoknál, melyek a déli Máconnais régióban készülnek. Ami a borászati eljárásokat illeti, a leszüretelt szőlőt Chablis-ban és Máconnais-ban 95 százalékban erjesztik, majd rozsdamentes acéltartályokban érlelik. Cőte de Beaune-ben a szüret után a szőlő nagy részét kis tölgyhordókban erjesztik, majd ugyancsak tölgyhordóban érlelik. A fa komplexitást, mélységet, testet, zamatot és hosszú életet ad a bornak. A fehér burgundiknak egy közös vonásuk van: szárazak.

Chablis-ban több, mint 250 szőlőtermelő van, de alig néhányan érlelik boraikat tölgyhordóban.

A Kir története
Nagyon népszerű lett a „Kir" nevű aperitif, amely fehérbor és créme de cassis keveréke. Ez a koktél Dijon legutóbbi polgármesterének, Canon Kirnek volt a kedvenc itala. Ő eredetileg azért keverte az édes cassis-t a borhoz, hogy kiegyenlítse az aligoté szőlőből készült fehér burgundi savasságát.

Burgundiában még egy fehérszőlő fellelhető, ez az aligoté. Ez egy gyengébb fajta, s általában a szőlő neve kerül a címkére.

Néhány szó a fahordók használatáról
A világ minden borvidékének megvan a saját borkészítési stílusa. A borokat mindig is fahordókban erjesztették és érlelték - egészen addig, amíg meg nem jelentek a cementhordók, az üvegbéléses tartályok, illetve az utóbbi időben a rozsdamentes acéltartályok. Ezen technológiai újdonságok ellenére sok termelő előnyben részesíti a hagyományos eljárásokat. Például Louis Jadot legtöbb borát fahordókban érleli, a következő módon:

A bor egyharmadát új fahordóban erjeszti. A bor egyharmadát egyéves hordóban erjeszti. A borok egyharmadát öregebb hordókban erjeszti.

CORTON-CrlARLEMAGNE
GRAND CRU
l.ÜI IS - I \ l ) O I Domaliu de-. Mcniicr. LOIIIS Jadoi
IM'OITED f KOMANO N * MC l* VOt l J 3\

-SssJ

PftOOUCE O* ' * < •* (

Jadot azt vallja, hogy minél jobb az évjárat, annál tovább kell a bort fahordóban érlelni, s minél gyengébb az évjárat, annál kevesebb fahordós érlelés kell. A gyengébb évjáratokat általában nem teszi új fahordóba, mivel attól fél, hogy az esetleg elnyomná a bort. Minél fiatalabb a fa, annál több ízt és tannint ad a bornak.
37

L L l L L l l L l l L t L L

Keressünk burgundi tájborokat is, ilyen a Bourgogne Blanc vagy a Bourgogne Rouge. A legtöbb Premier Cru bornál a szőlőskert nevét adják meg a címkén, vannak azonban olyanok is, melyeket egyszerűen csak „Premier Cru"-nek hívnak, ezek több Premier Cru szőlőskertből származó keverékek. Burgundiában a faluborok termésátlaga 360 gallon/acre. Grand Cru borok esetében 290 gallon/acre. A szembetűnően nagyobb koncentráltság ízletesebb borokat eredményez.

Hogyan osztályozzák a burgundikat?
A minőséget meghatározó tényezők között a talajtípus, a lejtők szöge és elhelyezkedése a legfontosabb. Három minőségi fokozat van: Viliágé Wine - (falubor) A faluközösség nevét viseli. ($ - jó) Premier Cru Különleges szőlőskertből származó, különleges karakterisztikájú bor, a megnevezett falvak egyikéből. Premier Cru borokon általában először írják a falu, majd utána a szőlőskert nevét. ($$ - jobb) Grand Cru Olyan különleges szőlőskertekből származó bor, amelyek a terület legjobb termőtalaját és legjobb fekvését mondhatják magukénak, emellett megfelelnek az összes többi követelménynek, esetleg túl is teljesítik azokat. A legtöbb burgundiai vidéken a falu nevét nem írják rá a címkére - csak a szőlőskert nevét használják. ($$$ - a legjobb)

Ckablís
Chablis a legészakibb terület Burgundiában, itt kizárólag fehérborok készülnek.

A chablís nem a fehérborok általános elnevezése?
Minden francia Chablis 100% chardonnay-ból készül.

A „chablis" ugyanolyan félreértés és jogosulatlan használat áldozata lett, mint a „burgundi". Mivel a franciák nem tették meg a szükséges óvintézkedéseket a „chablis" név levédésére, ezért ma sok - más országból származó - közönséges kommersz borra is ráaggatják ezt a nevet. Mára a chablis a megkülönböztethetetlen tucatborok szinonimája lett, de ezeknek semmi közük nincs a francia chablis-hoz. Ráadásul a franciák nagyon komolyan veszik a chablisjukat: külön minősítési rendszerük van.

Milyen minőségi szintjei vannak a ckablís-nak?
Petit chablis- A leghétköznapibb chablis; az Egyesült Államokban ritkán fordul elő.
Minőségi szintjüket tekintve a legjobb ár-érték arányt felmutató borok a Chablis Premier Cru-k. Csupán 245 acre Grand Cru szőlőskert van itt.

Chablis - Ez a bor Chablis területén - bárhol - termett szőlőből készül. Chablis Premier Cru - Nagyon jó minőségű chablis, amely különösen magas minőségű szőlőskertből származik. Chablis Grand Cru - A legmagasabb minőségű chablis, egyben a legdrágább is, mivel csak korlátozott mennyiségben készül. Csak hét szőlőskert jogosult Grand Cru névre Chablis-ban.
38

Viliágé

Premier Cru
DOMAINE MORL'AUn flLS

Grand Cru
DOMAINE MORCAUa FILS
MAISON FONDEE ÉN 181

.1 MÓRI « \\ I I S

.1 \10KL \l < I I I S

aL 'J

bv/nl

Azok számára, akik a legjobb chablis-k közül szeretnének vásárolni, felsoroljuk a hét Grand Cru, illetve a legjobb Premier Cru szőlőskertek listáját:

GRAND CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Les Clos Vaudésir Valmur Bougros Blanchots Preuses Grenouilles

A LEGJOBB PREMIER CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Vaillons Montée de Tonnerre Monts de Milieu Fourchaume Montmains Cőte de Vaulorent

M.Í volt a. legfontosabb változás mostanában a chabíís-ban?
Chablis hideg, északi klímája veszélyt jelent a szőlőkre nézve. Az 1950-es évek végén a fagyok kishíján kipusztították a tőkéket. A modern technológiáknak, valamint a fejlődő fagyvédelemnek köszönhetően a borászok már sikerrel kezelik a problémát, ezáltal jobb borok is készülnek.
Chablis bizonyos részcin a téli hőmérsékletek Norvégiával vetekednek.

39

kettő és négy év között Grand Cru .három és nyolc év között 40 .az évjárattól számított két éven belül Premier Cru . Moreau & Fils Guy Robin Róbert Vocoret Louis Jadot Jean Dauvissat René Dauvissat Francois Raveneau William Févre Louis Michel Sil CH U5L1SGRAN'DCRL V i L L l L L L A közelmúlt legjobb chabUs évjáratai: 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés* kivételesen jó évjárat M. Most megadjuk az Egyesült Allamokba szállító legfontosabb chablisforgalmazók nevét: Albert Pic & Fils A.íkor kell elfogyasztani a ckablís-t? Chablis .Hogyan vegyek ckabtís-t? L L l Két fontos dolgot kell szem előtt tartanunk: a forgalmazót és az évjáratot. Regnard & Fils Domaine Laroche Joseph Drouhin J.

s szerte a világon borászati etalonnak számítanak. Cőte de Beaune Az alábbi felsorolás a Cőte de Beaune-ben található kedvenc fehérbor-termelő falvaimat és szőlőskertjeimet tartalmazza: FALU Aloxe-Corton Beaune Meursault Clos des Mouches Les Perriéres Les Genevriéres La Goutte d'Or Les Charmes Blagny Poruzots Puligny-Montrachet Les Combettes Les Caillerets Les Pucelles Les Folatiéres Clavoillons Les Refers Chassagne-Montachet Les Ruchottes Morgeot Montrachet* Bátard-Montrachet* Criots-Bátard-Montrachet* * Bátard-Montrachet és Montrachet szőlőskertjei átnyúlnak Puligny. ahol az összes fehér Grand Cru bor több. mint 50%-a készül.Montrachet és ChassagneMotrachet területére. Termelési mutatóit tekintve CortonCharlemagne a legnagyobb Grand Cru. Montrachet* Bátard-Montrachet* Chevalier-Montrachet * Bienvenue-Bátard-Montrachet PEMIER CRU SZŐLÉSZET GRAND CRU SZOLESZET Corton-Charlemagne Charlemagne nincs nincs 41 . ám ezek a világ legjobb száraz fehérborai közé tartoznak. Csak nagyon kevés fehérbor készül ezen a vidéken.Cőte de Beáimé A Cőte d'Or két fő borvidéke közül ez az egyik.

LLVTIUN COMTKULEE NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D Ó R ) NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D ŐR) FRANCÉ Mitől lesz minden Róbert Drouhin. Louis Latour.„ Cöte Chálonnaise a legkevésbé ismert régió Burgundia fő borvidékei közül. A vidék legjobb minőségű borai készülnek itt. A fő különbség a szőlőskertek elhelyezkedésében. 42 .a recept. ám az számít igazán. ami számunkra nagyon értékes információ. A talaj minősége tesz különbséget a falubor (Viliágé). hogy mit hoznak ki ezekből a hozzávalókból. melyek a Cőte d'Or fehérboraihoz hasonlítanak. mintha három ínyencétterem séfjét próbálnánk összehasonlítani. vagy hogy melyik milyen hosszú időt töltött a hordóban. mivel nem sok ember tud erről." burgundíaí bor más? Burgundiában a jó bor készítésének egyik legfontosabb tényezője a termőtalaj.~. vagyis a talajminőségben és a terület lejtésében rejlik. Puligny-Montrachet és Chassagne-Montrachet. '_/.tették nagyon ismertté (lásd a burgundi vörösborok fejezetét).ES REFERTS . A fehér Cőte de Beáimé legjobb évjáratod: 1995' 1996* 1997 1998 1999* megjegyzés '*''kivételesen jó évjárat L L l L Cőte Chálonnaíse 19% r --/V. Viliágé $ (falubor) Premier Cru $$ Grand Cru $$$$ L l i L i L •yw//////. Moillard és Olivier Leflaive borait. Bár Chálonnais-t vörösborai .Cöte de Beaune három legfontosabb fehérbor-termelő faluja: Meursault. Keressük Antonin Rodet. A borok minőségét befolyásoló másik fő tényező a termelő által használt borászati eljárás .//./# . Használhatják ugyanazokat az alapanyagokat. Burgundia egyik vezető borásza szerint: „Egy PulignyMontrachet falubor és egy Grand Cru Montrachet között nem az a különbség. hogy milyen típusú fahordóban érlelték őket. Montagny és Rully borairól van szó. itt tényleg nagyon jó fehérborokat is készítenek. a Premier Cru és a Grand Cru bor között. Olyan ez. Mindhárom falu 100% chardonnay-ból készíti borait.például a Givry vagy a Mercurey .

Milyen minőségi szintjei vannak Máconnaís burainak? A legegyszerűbbtől a legjobb felé haladva: Mácon Blanc Mácon Supérieur Mácon-Villages St-Véran Pouilly-Vinzelles Pouilly-Fuissé POUILLY-FUISSÉ APPELLATION CONTROLÉE M I J É N • OUTlim Í A K J O S E P H D R O U H I N MÍCOCUKT «C 130% K (ÖL NIWIOH. Máconnais vidékén van egy Chardonnay nevű falu. könnyű. Egy átlagos évben körülbelül 450 000 palack Pouilly-Fuissé készül ami még csak meg sem közelíti azt a mennyiséget. Ha valakinek nem számít az ár. 43 . Amerika-szerte nagyon divatos volt már azelőtt is. nem túl bonyolult. az elég szerencsés helyzetben van. állítólag innen származik ez a szőlőfajta. hogy jó évjáratot vegyünk. mint néhány kiváló Puligny-Montrachet és Mersault! A közelmúlt legjobb fehér mácon évjáratai: 1998 1999* 2000 Áttekintés Most. megbízható asztali borok . A Pouilly-Fuissé ára sok évben magasabb szintet ért el. Véleményem szerint a Mácon-Villages a legjobb vétel. Nuits-St-Georges és Chablis a legjobb francia borok szinonimájává váltak. illetve a többi híres vidék. A mácon borok általában kellemes. Máconnais-ben a borok több. hogy az amerikaiak többsége felfedezte volna a bor varázsát. mikor egy egyszerű mácon épp olyan jó lehet. mint a Cőte d'Or-on vagy Chablis-ben. Ezután a választás kinek-kinek ízlésétől és pénztárcájától függ. s bármely étterem borlapján találkozhattunk velük. ezek a borok már 1-3 év múltán fogyasztásra készek. Egy burgundi esetében különösen fontos. A legjobb minőségű máconnais borok közé tartozik. Pommard.többet egy Pouilly-Fuisséért.nagyon jutányos áron. K T Az összes máconnais bor közül vitathatatlanul a Pouilly-Fuissé az egyik legnépszerűbb. Ahogy nőtt az amerikai borfogyasztás. Hogyan válasszuk ki a megfelelőt? Először is nézzük meg az évjáratot. amelyet világszerte igényelnének az éttermek és kiskereskedők. Miért fizetnék néha háromszor .A/táconnaís Máconnais-ben. mint négyötöde fehér. hogy már sok különböző burgundjai borral megismerkedtünk: Mivel a mácon borokat általában már nem érlelik tölgyhordóban. Pouilly-Fuissé. Burgundia legdélebbi fehérbor-termelő vidékén az időjárás melegebb.

különösen a máconnais . biztonsággal ajánlhatunk egy mácont. az Egyesült Államokban korlátozott számban találhatunk birtokon-palackozott borokat is. Ezek közül a legjobbak: Domaine Leflaive (Meursault. PulignyMontrachet) Domaine Boillot (Meursault) Domaine des Comtes Lafon (Meursault) Domaine Coche-Dury (Meursault.' Ha valami. amelyen feltüntették a szőlőfajtát is. Az 1995-ös. Ha csak a csillagos ég a határ. akiket érdemes kipróbálni: Bouchard Pere & Fils Joseph Drouhin Louis Jadot Louis Latour Ropiteau Fréres Mommessin Prosper Maufoux Labouré-Roi Chartron ét Trébuchet Olivier Leflaive Fréres 1996 L L L L L • i MEURSAULT •". Az egyik legérdekesebb dolog számomra az amerikai piacra szánt francia borok . A francia borászok végre rájöttek. ám egy nagyszerű chardonnay még ennyit is megér. 44 .rr. hogy 100% chardonnay-ból készülnek. hogy az amerikaiak szőlőfajták szerint vásárolják a bort.". mégis általában 10 $ alatt van az áruk. készítette és palackozta.r. PULIGNY-MONTRACHET BOUCHARD PERE & F l L S • • Noha a burgundi borok 80%-át felvásárlók forgalmazzák.:z.::v:r. 1996-os és 97-es év nagyszerű volt.címkéje volt. Ugyancsak feltűnt. egy szurdokszerü szőlőskertben (Les Combettes) szórakoztatta magát egy helybéli szűzzel (Pucelle). Puligny-Montrachet) Domaine Bachelet-Ramonet (Chassagne-Montrachet) Domaine Bonneau du Martray (Corton-Charlemagne) Domaine Matrot (Meursault) Domaine Étienne Sauzet (Chassagne-Montrachet. akiknek korlátozott pénzügyi lehetőségeik vannak. így az árak továbbra is nagyon magasak. hát a fehér burgundi borok csak javultak az e l m ú l t tíz évben. mivel fia a keresztes hadjáratokban harcolt. lévén. Mácon borai még mindig kiváló vételnek számítanak a borok világában. E szerint PoulienvMontrachet ura. aki a szívünknek kedves.::"" Olyan vásárlóinknak. mígnem kilenc hónap múltán újabb fiúnak örvendezhetett (Bátard-Montrachet). aki magányos volt.. Milyen trendek tapasztalhatók mostanában Burgundiában. Most felsorolok néhányat azok közül.L L 1997 Néhány hiba és tévedés után megtalálhatjuk azt a forgalmazót is. hogy a fontosabb forgalmazók továbbra is magas minőségű borokat készítenek. Puligny Montrachet) L r ''(S l i L L L L L "'""' / / 'íf^' /<''/« A Domaine Leflaive borait egy középkori történet szereplőiről és helyszíneiről nevezték el. akkor kérjünk meursault-t! Birtokon-palackozott bor: A bort a szőlőskert tulajdonosa termelte.

sovány húsához és nagyon finom ízéhez. 45 . a tengeri ételek. Csakis harmonikus. Jr. valamilyen előétel és saláta jár mellé. A nagyon méltányos árú máconnais egyaránt kiválóan illik egy piknikre." Gagey úr szerint a chablis kitűnően illik osztagához. „A Viliágé borokhoz . „Egy finom Gőte d'Or borhoz jól i l l i k a hal. Most bemutatunk néhány csábító kombinációt. Egy nagyszerű Premier Cru vagy Grand Cru Chablis valami különlegesebbet kíván. ha a bort néhány évig érleltük. vagy akár egy sokkal hivatalosabb jellegű vacsorára is. például borjú vagy borjúmirigy. füstölt skót lazac a jó választás. valamint az enyhébb ízű kecskesajt. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) .próbáljunk ki valamilyen könnyű halat vagy quenelles-t (könnyű gombóc).: Burgundy. Parker." Louis Latour . erőteljes és ízletes borok tudnak méltón társulni a Breton homár finom. Cóte de Beaune fehérborait tekintve Gagey úr kicsit óvatosabb. Vagy esetleg egy teltebb testű Cöte de Beaune-t is választhatunk. vörös húst soha!" Aki a burgundiai borokról többet szeretne tudni. Másrészt a burgundi chardonnay-khoz különösen jól i l l i k a grillezett csirke. hogy egy máconnais bor mellett döntöttünk.„A fehér burgundi mellé én csakis Homard Grillé Breton-t (kék homár) választok. amely kiválóan illik egy csodálatos steakhez." Gagey úr zárómondata a témához: „Hússal soha.ám egy olyan borhoz. melyet a borászok ajánlanak: Christian Moreau . mint a Corton-Charlemagne. ez a kedvenc párosításom. Róbert Drouhin .„Corton-Charlemagne-hoz nyelvhalfilék Florentine szósszal. Latour úr véleménye szerint a chablis-t osztrigával vagy hallal kell fogyasztani. Róbert M.melyeket az étkezés elején kell fogyasztani . például egy homár mellett is megállják a helyüket . de egy „Grand Cru Chablis-t mellé csakis pisztráng kerülhet".Egy egyszerű chablis falubor jó aperitifnek." "A Premier Cru és Grand Cru borok nehezebb halak és rákok.BOROK ÉS ETELÉK Ha fehér burgundit választunk. Matt Kramer: Making Sense of Burgundy és Remington Norman: The Great Domaines of Burgundy című könyvét. Ez különösen kiváló párosítás. s ott van még a minden-alkalomra-jó chablis is. csigához és kagylóhoz. olvassa el Anthony Hanson: Burgundy. csodálatos ételek egész skálája nyílik meg előttünk. Tegyük fel. homárt. mondjuk. vagy valamilyen könnyű fehérhús. De nagyon kérem.Fiatal chablis-hez vagy St-Véran-hoz Drouhin úr rákféléket választ.

.L L L L L L L KALIFORNIA NEW YORK V HUDSON-FOLYO TERÜLETE VÉSZAKI PARTVIDÉK) jFINGER-TAVAKl TERÜLETE r New York • ' ISLAND) l l 5?f ÉSZAKKÖ^ÉP 4'4 PARTVIDÉK \ Sanfa Barbara Los Angel és DELKOZ^P PARTVIDÉK ip&mrvnf* ~ar*sry? ^»rti * 't^^fv^sn^if^irm^fm^^í'ii^il^ff^^ifve^f^sfm '^&^&f<*&^ssfiBf*®ftefteí*tifö&t3ifá&'*&*!&&K!^&sii^^ 1 w*3i*s»<wtii!»l<is!w*aSs*í!*ww^s^a»*»^»^^ ^^^^.^^«^*»W««. l l L .

U. írja le. Az Egyesült Allamokban a szóda a vezető ital. U. Franciaország 16 15. A fogyasztók egyharmada határozottan az amerikai borokat részesíti előnyben. Olaszország 14 4. Oregon 116 A m e r i k a i bortermelő vidékek Az előző fejezetben megvitattuk a francia fehérborokat.A.V.A.ez a „borfogyasztó" meghatározása Amerikában. Franciaország 2. New York 136 125 3. A borfogyasztás azonban még így is csak egy szerény 2 gallon/fő nagyságrendet ér el. illetve az appellation contrőlée rendszert. Az amerikai minősítési rendszert az A. másik 30 százalékuk pedig soha nem iszik bort (ők inkább a sört vagy az égetett szeszt kedvelik). . amely az „American Viticultural Area" rövidítése. Az első A.V. New York és az északnyugati partvidék fehérborai Mielőtt még rátérnénk Kalifornia és New York boraira. Szlovénia 35. m i n t 20 százalék a behozatal. Luxemburg 17 2. Kalifornia 1056 2. amelyből egy átlag amerikai fogyasztó 50 gallont iszik egy évben. Az Egyesült Allamokon belül Kalifornia adja a bortermelés 90 százalékát. 2 A legnagyobb bortermelő államok: állam borászatok szama 1.S. hadd szóljak pár szót az amerikai borfogyasztási szokásokról.A. Az öt legnagyobb borfogyasztó ország 1. Olaszország 3.A-t 1980-ban alapították. A második helyen a sör áll 31 gallon/fővel. Az amerikaiak által fogyasztott bormennyiség több m i n t nyolcvan százaléka az Egyesült Államokban készült. 4. A bor soha nem volt Amerika kedvenc itala. A Gallup közvélemény-kutató intézet szerint az amerikaiak borfogyasztása 1990 és 1998 között az addiginak több. Németország 5. Portugália 14 5.S. aki hetente legalább egy pohár bort iszik . a második helyen álló New York pedig 6 százalékot termel. mint egyharmadával nőtt. Valójában az amerikaiak 40 százaléka egyáltalán nem iszik alkoholt. Kevesebb.Kalifornia. Csupán 30 százalék marad. Az Egyesült Allamokban a borvidékek szisztematikusabb osztályozására kerül sor mostanában.5 3. Washington 4. Az elemzés végeredménye: a borok 75 százalékát a népesség 5 százaléka fogyasztja el. Spanyolország Az egy főre eső borfogyasztás szerinti rangsor: ország gallon/fo 1. az első amerikai borszakértő 200 acre szőlőt telepített Virginiában. ami egyben az általános alkoholfogyasztás növekedését is jelenti. Thomas Jefferson.

Carneros. Long Islandon az érési időszak 210 nap. mint 125 bortermelő körzet van.New York leggyorsabban növekvő régiója Vitis vinifera szőlő például a rizling.A legnagyobb bortermelő Kaliforniától keletre Hudson régió . a merlot és a cabernet sauvignon. A három legfőbb borvidék New Yorkban: Finger-tavak . az érési szakban hűvösebb időjárásra van szüksége. 28 a Hudsoon-völgyben és 24 Long Islanden.A. melyet 1829-ben alapítottak. Milyen. a catawaba és a delavvare. amely az Államok talán legismertebb A. hogy melyik szőlőfajta milyen talajtípuson és időjárási körülmények között terem a legjobban.A.V. Egészen az utóbbi évtizedig a legtöbb borászatban ezeket a faj48 . A Vitis labrusca család legnépszerűbb tagjai: a concord. a sauvignon blanc. 60 a Finger-tavaknál. a chardonnay. Vegyük például a Napa-völgyet. Az Államok borászai most kezdik felfedezni . Mivel a chardonnay-nak és a pinot noirnak ahhoz.-k bizonyos szőlőfajtákról vagy stílusokról ismertekké válnak. Mielőtt belépnénk a kaliforniai borok érdekfeszítő világába. hogy megfelelően érjen.-ja. mivel ezek olyan szívós fajták. A New York állambéli Hudson-völgy büszkélkedhet az Egyesült Államok legöregebb működő borászatával Brotherhooddal. rendszer fontos a borvásárláshoz. egyre fontosabb lesz. Őshonos amerikai szőlőfajták Az őshonos amerikai fajták ( V i t i s labrusca) nagyon népszerűek a szőlőtermelők körében.A.V. hogy az A. s ahogy egyes A. míg a Finger-tavaknál 150. ahol a Napa-völgyön belül a leghűvösebb az időjárás. 1975-ben 580 borászat működött az Egyesült Államokban.amit az európaiak már rég kitapasztaltak -. Az Egyesült Államokban több.Sűrűn találhatók itt kiváló farmborászatok Long Island .V. 1999-ben már több mint 2000. szeretnék még szólni az Egyesült Államok két másik fő bortermelő vidékéről: New York államról és az északnyugati partvidékről is. melyek a hideg teleket is kibírják. A Napa-völgyön belül található egy kisebb belső körzet. mint 40-ben folyik szőlőtermesztés és borkészítés.-ben.V.A. a pinot noir. szőlőfajták teremnek New York államban? Három fő csoport van: Őshonos amerikai fajták (Vitis labrusca) Európai fajták (Vitis vinifera) Francia-amerikai fajták (hibridek) L L L New York államban 125 borászat van. Én úgy gondolom. New York állain New York a második legnagyobb bortermelő állam az Egyesült Államokban. ezek a fajták különösen jók ebben az A.A világ vezető bortermelő országai: L L L L l l l L t Franciaország Olaszország Spanyolország Egyesült Allamok Argentína Az 50 állam közül több.

A borkészítés kezdetei az Egyesült Allamokban
Mikor az első telepesek az 1600-as években megérkeztek Amerikába, sokan közülük New Englandben telepedtek le. Nagy örömmel fedezték fel, hogy itt vadon is teremnek őshonos szőlőfajták (Vitis labrusca), így aztán nem kellett saját maguknak tőkéket behozniuk. Először megmetszették a már termő szőlőket, illetve új töveket is ültettek hozzájuk. Három év múlva - ennyi idő múlva lehet borkészítésre alkalmas szőlőt szüretelni új tőkéről - begyűjtötték a termést és bort készítettek. Miután az első újbort megkóstolták, kiábrándultán vették észre, hogy íze teljesen különbözik az otthon megszokott boraik ízétől. Ezért elhatározták, hogy behozzák saját európai Vitis vinifera szőlőiket. Újabb hajóúttal európai szőlőket hoztak a keleti partvidékre, s a telepesek elültették a tőkéket. Mi történt ezután? Semmi. A szőlők nem hajtottak ki. A hideget okolták, de az európai szőlők valójában a helyi növénybetegségekkel és a rovarkártevőkkel szemben maradtak alul. Ha az akkori telepesek a mai módszerek birtokában lettek volna, kezelni tudták volna a problémákat, s így a Vitis vinifera ugyanolyan kiválóan termett volna a keleti partvidéken, mint napjainkban.

tákat használták. A belőlük készült borok leírására gyakran használtak olyan szavakat, mint „rókás", „szőlős", „Manischewitz" vagy „velszi". Ezek a szavak a Vitis labrusca biztos jelei.

Európai borok i

Negyven éve néhány borászat elkezdett a hagyományos európai (Vitis ni. vinifera) fajtákkal kísérletezni. Dr. Konstantin Frank, orosz borász a hűvös éghajlaton végzett szőlőtermesztés szakértője az Egyesült Államokba költözött, s ő is támogatta a Vitis vinifera termesztésére tett erőfeszítéseket. Ez akkor, évekkel ezelőtt még hallatlan - és nevetséges - dolog volt. A többi borász bukást jósolt, mivel szerintük lehetetlen viniferát termeszteni New York hideg és szeszélyes éghajlatán. A7:U- YORK „Hogy értik ezt? - válaszolt nekik dr. Frank - OroszországJohannisberg Rie.sling ból jöttem, ott még hidegebb van." A legtöbb ember ezután is kinevette, ám Charles Fournier, 1997 a Gold Seal szőlészet tulajdonosa elég kíváncsi volt ahhoz, hogy egy esélyt adjon Konstantin Franknak, hátha meg tudja valósítani elképzeléseit. Dr. Frank komoly sikereket ért el a viniferéval, és néhány világklasszis bort is készített, főként rajnai rizlinget és chardonnay-t. így a borászatok sokat köszönhetnek dr. Frank és Charles Fournier elképzeléseinek, illetve bátorságának.
49

„Ez már nem apáitok kóser bora" A kóser borok minősége világszerte hatalmas fejlődésen ment keresztül. A kóser borokat évekig csak édes borként ismerték. Ma már kiváló kóser chardonnay-t és cabernet sauvignon-t is lehet kap-

L L L L L L L l l

Franda-anterílcaí borok
Néhány borász francia-amerikai hibrideket ültetett, melyek az európai fajták jellegzetes ízeit ötvözik az amerikai szőlő azon szívósságával, amely még a hideg telet is kiállja. Ezeket a fajtákat eredetileg francia borászok kísérletezték ki a XIX. században. Seyval blanc és vidal a legígéretesebb fehérszőlők neve, a kékszőlők közül pedig a baco noir és a chancelor a legjobb.

Long Islanden 24 borászat van, köztük két A.V.A.: North Főik és The Hamptons.

Mik voltak a borászati trendek New Yorkban az elmúlt húsz évben?
A legjelentősebb fejlődés Long Island borászatában volt, itt nőtt a leggyorsabban az új szőlészetek száma. Az elmúlt húsz évben a szőlőtermelésre hasznosított földek mennyisége 100 acre-ről 2800 acre-ra nőtt, s a jövőben további gyarapodás várható. Mivel Long Islanden főként Vitis vinifera fajtákat ültettek, ezért az itteni borászatok versenyképesebbek a világpiacon, a Long Island-i hosszabb érési szak pedig a kékszőlők számára igen ígéretes. A Hudson-völgy jelentős eseménye volt, hogy a Millbrook nevű új borászattal gazdagodott, amely megmutatta, hogy ez a régió is tud világklasszis borokat készíteni - mégpedig nemcsak fehéreket, hanem vörösöket is, például merlot-ból, pinot noir-ból és cabernet franc-ból. A Finger-tavak borai folyamatosan javulnak, ahogy a borászok a hűvösebb éghajlatot kedvelő fajták, köztük az európai rizling, chardonnay és pinot noir felé fordultak.

Manapság több mint nyolcvan New York állambéli borászat készít vinifera borokat. Jó borászatok New Yorkban: FINGER-TAVAK Dr. Konstantin Frank Glenora Hermán Weimer Wagner Fox Run HUDSON-VÖLGY Millbrook

l

LONG ISLAND Lenz Hargrave Pindar Palmer Christina Pellegrini Bedéi Long Islanden 1972-ben indult az első borászat, Alex és Louisa Hargravevel.

MILLBROOK

1996
PROPRIETOR'S SPECIAL RESERVE

HLDSON R/l ÉR R£C/O\ 'EiTMTE BOTTLED PUCOLOD \NDBOTTUDBVMILLBRUOkS1\ERn\CMlUBRUUk.VY I5tí -j'\l l~,UCBY\Ot

CHARDONNAY

L

50

Az északnyugati partvidék
Washington állam
Washington éghajlata kissé hűvösebb, mint Kaliforniáé, s a borvidékeket a Sziklás-hegység védi a híres washingtoni esőzésektől. A chardonnay és a rajnai rizling a két fő szőlőfajta, de sémiiion, sauvignon blanc és pinot noir is terem. Három fő A.V.A. van: a Columbia-völgy, a Yakima és a Walla Walla. Néhány a felkeresésre érdemes borászatok közül: Columbia Crest, Columbia Winery, Hogue Cellars, L'Ecole #41, Leonetti Cellars, Woodward Canyon Winery, valamint a legnagyobb borászat, a Chateau Ste. Michelle. A cabernet sauvignon és a merlot Washington államban jól terem a Columbia-völgyben, amely ugyanazon a szélességi fokon fekszik, mint Bordeaux. Az 1998-as évjáratot sok washingtoni borász minden idők legjobb minőségű termésének tartja!

Oregon 7500 acre, 120 borászat Washington Több, mint 20 000 acre, 100 borászat Napa-völgy 36 115 acre, több, mint 240 borászat
C H A R D O N N A Y

Fontos adatok

1 9 9 7

Oregon
Oregon éghajlatának köszönhetően burgundi stílusú borairól vált ismertté. Burgundi stíluson a chardonnay-t és a pinot noir-t értem, ezek a legfontosabb oregoni szőlőfajták. Oregonban a Portland melletti Willamette Valley a legfőbb A.V.A. Vannak más A.V.A.-k is, ilyen a Rougc Valley, illetve Umpqua. Néhány borászat azok közül, melyeket érdemes megkeresni: Adelsheim, Eyrie Vineyards, Erath Ponzi Vineyards, Rex Hill, Cristom, Sokol Blosser és Tualatin. Joseph Drouhinnek, a híres burgundiai termelőnek is van itt borászata, Domain Drouhin néven, ahol - nem túl meglepő módon - burgundi-stíl u s ú borok készülnek. Természetesen az Államok területén máshol is készülnek kiváló borok, így például Idahóban, Michiganben, Texasban, ám ezek részletes tárgyalása ezen kötet kereteit meghaladja. Aki többet szeretne tudni róluk, olvassa el a következő könyveket: León D. Adams: The Wines of America, Anthony Dias Blue: American Wine.

Észak-Amerika szőlőtermése 1999-ben

(tonnában) Kalifornia New York Washington Oregon

2 900 000

170000 80000
16 500

51

L L L L i l i

ÉSZAKI PARTVIDÉK

Kalifornia
A világon egyetlen borvidék sem jutott olyan messzire ilyen rövid idő alatt, mint Kalifornia. Talán ironikusnak tűnik e kijelentés, hiszen az amerikaiak hagyományosan közömbösek voltak a borral szemben. Ám attól a pillanattól kezdve, hogy először váltak „bortudatossá", borászaik - tipikus amerikai módra - felnőttek a feladathoz. Küldetésüknek tekintették, hogy termékeikkel a lehető legmesszebbre jussanak: „Kiütjük a konkurenciát; megmutatjuk a világnak, hogy mi vagyunk a legjobbak és felvesszük a versenyt a legjobbakkal." 15 éve még azt kérdeztük, hogy a kaliforniai borok vajon említhetők-e az európaiakkal egy lapon. Ma már szerte a világon találkozhatunk kaliforniai borokkal - az utóbbi években drámai módon megnőtt a borkivitel olyan országokba, mint Japán, Németország és Anglia. Kalifornia borait ma már világszerte elismerik.

SONOMA MEGYE

r NAPA \ MEG?

i

i l
L

Az eladási listát vezető kaliforniai borok (első 20): 1. Carlo Rossi 2. Franzia 3. Gallo Label 4. Gallo Reserve Cellars 5. Almádén 6. Inglenook 7. Sutter Home 8. Róbert Mondavi 9. Beringer 10. Paul Masson 1 1 . Glcn Ellen 12. Vendange 13. Péter Vella 14. Fetzer 15. Sebastiani 16. Kendall-Jackson 17. William Wycliff 18. Taylor California Cellars 19. Blossom Hill 20. Turning Leaf Forrás: U.S. Wine Stats

Hogyan, lépett ilyen gyorsan előre Kalifornia a bőriparban;'
Kaliforniában sok tényező játszott közre a borkészítés sikerében, például: Elhelyezkedés - Napa és Sonoma, a két fő minőségibor-régió autóval másfél órányi útra van San Franciscótól. Ezen vidékek közelsége arra serkentette az embereket, hogy gyakrabban menjenek megkóstolni a borokat. Időjárás - Rengeteg napfény, meleg hőmérséklet, hosszú érési időszak: ezen tényezők együttese kiváló körülményeket teremt sok szőlőfajta termesztéséhez. Kalifornia is - mint sok más borvidék a földön - ki van szolgáltatva a hirtelen időjárási változásoknak, ám a szeszélyes időjárás nem okoz komoly problémát.

52

Az első kaliforniai borászok Geisenheimbe (Németország) vagy Montpellier-be (Franciaország) küldték a gyerekeiket borászatot tanulni. a világ minden tájáról vannak hallgatók . mint a Pillsbury. Ebben olyan társaságok is részt vettek. Bemagolhat rengeteg ökológiai és biokertészeti tanulmányt. Kreatív finanszírozás A tűzoltólétrától a szőlőig A „vissza a földhöz" mozgalom úttörői: „FARMER" BORÁSZAT FOGLALKOZÁS Róbert Travers Dávid Stare Töm Jordán Rodney Strong James Barrett Töm Burgess Brooks Firestone Mayacamas Dry Creek Jordán Rodney Strong Chateau Montelena Burgess Firestone befektetési tanácsadó általános mérnök geológus táncos/koreográfus ügyvéd vadászpilóta Találják ki! Napában. Yountville-ben.A University of California Davisben. amikor a mára már megszűnt National Distillers az Almadent megvásárolta. A marketing talán nem csinál bort. Ma. Ebből a befektetésből háromtól öt évig semmi nem térül meg. de az biztos." Milyen előnyökkel jár az. A N C 1997 Nyugodtan hordhatja a legújabb divatot kínáló L. illetve egyéb más borászati és szőlészeti technikákról.l i l . a Coca-Cola. és vegyünk egy borászatot. A University of California borászati tanszékén 1966-ban csupán öt hallgató végzett.a várakozólistán. amelyek aztán szerte a világon felhívták a figyelmet a kaliforniai borokra. Gondoljunk csak vissza az 1967-es évre. SONOMA COUNTY S O H O M t (OUNK l < ) < > 7 I-'IIMÍ. ezenkívül igazi tudományos igényű borkurzusokat adnak: a talajról. és olyan óriási pénzösszegekkel. több mint harminc év elteltével. illetve a Fresno State University Ezen iskolák sok fiatal kaliforniai borászt neveltek. Ma sok európai borász küldi gyerekeit a University of Californiára vagy a Fresno State Universityre. Szőlőskertet szeretne vásárolni Kaliforniában? Ma a Napa-völgyben l acre 50 000-60 000 dollárba kerül . a „The Diner"-ben hallottam meg véletlenül: „Hogyan tegyünk szert egy kisebb vagyonra borkészítéssel?" „Vágjunk bele nagy vagyonnal. Ehhez adjuk még hozzá a pinceépítés.szőlő nélkül. Szakállt növeszthet. Pénz és marketingstratégia . ha valaki kaliforniai szőlőbirtokos? ÍRODNEY MÖNGi Chalk HÍ l l Cbardonnay CHALK HILL. valamint a borász bérét. a borászati eszközök árát. Beán katalógus minden darabját. Új technikákat is tanítanak itt.L. A szőlóultetés még 6000 dollár/acre. valamint a reklámszakmában jártas szakértőkkel rendelkező hatalmas cégek léptek be a borüzletbe. a különböző élesztőtörzsekről.Ezt a tényezőt egyszerűen nem lehet túlhangsúlyozni. hogy eladja. sőt még a japán Otsuka Gyógyszerészeti Társaság is. a hőmérséklet-szabályozott erjesztésről. teherautót vezethet és hordhat nadrágtartót. 53 .

ilyen például az olasz Sangiovese.még most is bevezet néhány másodlagos jelentőségű európai fajtát a kaliforniai borok színpadára . Ahogy az egyik kaliforniai borász mondta: „Bort nem dobunk piacra addig. Én már igen várom a további kísérletezéseket.csupán az érdekesség kedvéért . hogy melyik a legjobb borászat Kaliforniában. A borászati technológiák terén lassan végéhez közeledik a nagy kísérletezések kora. melyik a legjobb sauvignon blanc-t. s az árkülönbségek egyes fajtákon belül is óriásiak (chardonnay-t például 5-75 dolláros áron egyaránt vehetünk . Tizenöt éve még beszélhettem volna arról. mint 700 új borászatot alapítottak. Más szőlőfajták azonban mint a rajnai rizling vagy a chenin blanc ." VINiMISFRAL 54 . ám még mindig nem olyan népszerű. hogy csökkentették bennük az alkoholszintet. A fő szőlőfajták továbbra is a chardonnay és a cabernet sauvignon maradt. s ugyanez igaz a vörösborokra is.hogy válasszunk?) A kísérletezések nyomán a boriparban zajló állandó változások a kaliforniai borkészítést is szakadatlan mozgásban tartják.T. melyik borászat készíti a legjobb chardonnay-t. illetve megnövelték a savasságot. L L L L L L L L L L í i L L L l A kaliforniai borászatok száma 30 évre visszamenőleg Év 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 232 240 330 508 712 807 944 Miért van akkora. Ma már sokkal reálisabb arról beszélni. hogy az egyes A. így ezeket ma nehezebb eladni. Néhány borász . Mik a legújabb trendek a kaliforniai borkészítésben? Mostanában jellemzővé vált. A sauvignon blanc (fűmé blanc néven is ismerik) sokat javult. Ezt a bort könnyebb fiatalon fogyasztani.V. Forrás: The Wine Institute and B A. Christina Crawfordban. a borászok a 80-as és 90-es években szerzett tapasztalataik alapján a lehető legjobb borokat készítik el mostanában.í. s boraikat többféle étellel is összhangba hozták azáltal. Wayne Rogersben és Francis Ford Coppolában? Mindannyian kaliforniai szőlőbirtokosok. hogy a jobb borászatok bizonyos szőlőfajtákra specializálódnak. Ezalatt a rövid időszak alatt több.A.-kban és a különböző mikroklímákon melyik szőlőfajta terem a legjobban.F.nem értek el hasonló sikereket. most azonban egyre több merlot-t is ültetnek Kaliforniában. Mi a közös a Smoothers Brothersben. pinot noir és merlot készítőire szűkítve a kört. illetve a francia Grenache és Viognier. Az elmúlt tizenöt év egyik legnagyobb változása az volt. mint a chardonnay. Mára több mint 900 kaliforniai borászat létezik. Fess Parkerben. melyek meghatároznák. legtöbbjük többféle bort is készít. hogy a borászatok kezdtek jobban odafigyelni a gasztronómia szempontokra a borkészítés során. a legjobb cabernet. zűrzavar a kaliforniai borok között? A kaliforniai boripar reneszánsza mindössze 30 éve kezdődött. amíg a bank azt nem mondja: kész.

Sokan követték a hívást „Menj nyugatra. amely már jó néhány éve gyilkolja a kaliforniai szőlőket. ha valaki vacsorázni jött a „Windows ön the World"-be. 55 . Ennek következtében sok kaliforniai szőlészet nagyarányú újratelepítésre kényszerült. de aranymosásból kevesen gazdagodtak meg. akkor kért egy üveg chablis-t. melyek minőségétől eksztázisba estek a kritikusok.1883 OLASZORSZÁG: Giuseppe és Pietro Simi John Foppiano . amit minden üzletember tehet. 1831: Jean Louis Vignes behozza az első klasszikus európai borszőlővesszőket. Ugyanakkor még a Gallo is amely kommersz borairól volt ismert .1883 ÍRORSZÁG: James Concannon .készített olyan 30 dolláros chardonnay-t. Tizenöt éve. Például a Coca-Cola rájött. hanem azt is megkérdezik: „Milyen chardonnay-juk van?" Kalifornia nagy sikereket ért el az elérhető árú fajborok készítésében. mint 200 éves.kerültek a nemzeti és nemzetközi érdeklődés középpontjába.1932 M. ami pedig a szőlőskert-telepítési technológiák.Í a kaliforniai borászat története? Jóllehet a kaliforniai borok csak nemrég . s végső soron a bor minőségének javulásához vezetett.1876 Cári Wente . Biztos vagyok benne.Szintén nagy változás. fiú!".1852 Étienne Thée és Charles LeFranc (Almádén) 1852 Pierre Mirassou . 1899: Kaliforniai borok aranyérmet nyernek egy nemzetközi versenyen. A nagy társaságok közül viszont sokan már kiszálltak az üzletből.1922 Adolph Párducéi . Mihez kezdett a többség? Azt tette. 1876 Az első ismert kaliforniai évjárat: 1872 RÖVID TÖRTÉNELEM 1769: Junípero Serra atya Mexikóból Kaliforniába érkezik. A történet szerint Haraszthyt Kalifornia kormányzója kérte fel arra. hogy Európában szőlővesszőket vásároljon. hogy az üdítőitalok eladásából sokkal nagyobb bevételhez jut. Kalifornia tehát már ebben a korai időszakban felismerte a boriparban rejlő lehetőségeket. így felhagyott a borüzlettel.1895 Samuele Sebastiani 1904 Louis Martini . Az 1849-es kaliforniai aranyláz hatalmas bevándorlási hullámot indított el a nyugati parton. illetve 60 dolláros cabernet sauvignon-t.üzletágat váltott. az állam boripara több.1854 Goerges de Latour (Beaulieu) . s inkább fajborokat isznak. 1861: Haraszthy Ágoston gróf 100 000 Vitis vinifera vesszőt hozat Európából.1883 NÉMETORSZÁG: Beringer testvérek . hogy Vitis vinifera szőlőtőkéket ültessen a missziós telep részére.az elmúlt harminc évben . Ma már nemcsak chardonnay-t rendelnek. hogy sokan felismerik néhány régi európai borász nevét: FINNORSZÁG: Gustave Niebaum (Inglenook) 1879 FRANCIAORSZÁG: Paul Masson . hogy az amerikai borfogyasztók eltávolodtak az általános megnevezésű boroktól. Végezetül nem szabad megfeledkeznünk a szőlőgyökértetű (filoxéra) hatásáról sem. ha nem akar csődbe menni .

a gazdálkodást választották.. MERT MEGERJED! Ismerjük a képletet: Cukor + Élesztő= Alkohol. Mivel sok szabad. illetve misebort készítettek. egészen 1933-ig. hogy a teljes kaliforniai boripart csalódott aranyásók hozták létre. mint 400 000 acre. 1919-ben valami rettenetes történt. miután a törvényt 1933-ban visszavonták. 1930-ban 188 000 acre szőlőskert volt Kaliforniában. Mivel ezen borászatoknak nem kellett félbeszakítaniuk a termelést a szesztilalom alatt. nyílt földterület volt. A legismertebb kaliforniai borászatok az 1950-es években: Wente Martini Inglenook Beaulieu Korbcl Concannon Beringer Krug Paul Masson Almádén A szesztilalom kijátszására kitalált módszer A szesztilalom alatt az emberek szőlősűrítményt vásároltak Kaliforniában. akiknek mindent újra kellett kezdeniük. A szesztilalom végére csak mintegy 160 maradt. Milyen hatással volt a szesztilalom a. s így írta le a helyi termelők azon erőfeszítéseit. a Beaulieu és a Christian Brothers tartoztak azon kevés borászatok közé. amelyek misebor-készítéssel vészelték át ezt az aszályos időszakot. A konténerek tetején nagybetűs feliratok hirdették: FIGYELMEZTETÉS: NE ADJON HOZZÁ CUKROT VAGY ÉLESZTŐT. hogy a talajhoz és az időjárási körülményekhez megtalálják a lehető legjobb szőlőfajtát: „A föld egyik szeglete a másik után . Ne gondoljuk azonban.szesztilalom! A szesztilalom tizennégy borzasztó éven át tartott. ez nem jó. ezért sokan a legkézenfekvőbb megoldást. ez jobb. a bor pedig palackozott költészet lesz. lépésről lépésre puhatolják ki Clos de Vougeot és Lafite szőlőik helyét . kaliforniai bőriparra? A szesztilalom végére a legtöbb borászat kilépett az üzletből. az egyik legnépszerűbb termény pedig a szőlő volt.. Ezzel kezdődött el igazán a kaliforniai boripar története. legalábbis a boripar számára . lépéselőnybe kerültek azokkal szemben. A Beringer. Lincoln amerikai borokat szolgált fel a Fehér Házban. így. majd behajózták a keleti partra. ez a legjobb. hány ember várta cukorral és élesztővel megpakolva a szállítmányok érkezését? 56 . Mit gondolnak. melyek saját részükre termeltek szőlőt.L L L L L L L L L L l L L L L L 1861-ben Mrs. Ma több.. Csakis azok a borászatok maradhattak fenn legálisan. Róbert Louis Stevenson 1880-ban mézesheteit a Napa-völgyben töltötte. Valójában sok európai telepes magával hozta Kaliforniába szőlőit és borkészítési tradícióit." 1920-ban több mint 700 borászat volt Kaliforniában..

Mikor kezdett Kalifornia jobb minőségű. 1966-ban Mondavi kilépett a Charles Krug borászatból. mint 5. mint 70 A. Mondavi nagyon fontos szerepet játszott a kaliforniai fajborok fejlődésében. Délközép-partvidék San Luis Obspiro megye Santa Barbara megye San Joaquin-völgy Central Valley 57 . Ebben a régióban ültették el az összes borszőlőmennyiség 54 százalékát. pedig ez a két megye együttesen Kalifornia bortermelésének mindössze tizenkét százalékát adja. Ő volt az egyik első borászati profilt váltó fontosabb termelő. Könnyebb megjegyezni őket. 1998-ban a Napavölgynek több. Napában 36 114 acre borszőlőt ültettek.mondta róla Eric Wente. Franciaországban például az A. akinek munkája jobb minőségű borok készítéséhez vezetett. Róbert Mondavi nagyszerű népszerűsítője volt a kaliforniai boriparnak. mint 51 miliő palackot termelnek . „Meg tudta győzni az embereket arról. amit a borszakma már tudott hogy Kalifornia világklasszis borokat tud készíteni" . de az amerikaiak nem számítanak kivételnek ebben a vonatkozásban. borokat készítem? Az 1940-es évek elején Frank Schoonmaker. az első amerikai borszakértők egyike meggyőzött néhány kaliforniai szőlőbirtokost. ha négy csoportba osztjuk őket: Északi partvidék: Napa megye Sonoma megye Mendocino megye Laké megye Északközép-partvidék Monterey megye Santa Clara megye Livermore Sokan talán csak Napa és Sonoma nevét ismerik. A kal i f o r n i a i borok nagy mennyisége valójában a San Joaquin-völgyből származik. aki kizárólag a fajborok készítésére összpontosított.hetente majdnem egymillót. és megalapította a Róbert Mondavi borászatot. importőr és szakíró. míg a többi részt a hétköznapi asztali borok adják. mint 240 Sonomában 40 520 acre borszőlőt ültettek.O. tvlelyek a legfontosabb bortermelő körzetek Kaliforniában? A fejezet elején található térkép segítségével megismerkedhetünk a borvidékekkel.C. A legismertebbek: Napa Valley Sonoma Valley Russian River Valley Alexander Valley Dry Creek Valley Los Carneros Andersen Valley Santa Cruz Mountain Livermore Valley Paso Robles Edna Valley Fiddletown Stag's Leap Az amerikai borok közel negyedét a Gallo forgalmazza.A. ahol főként „kannás borok" készülnek. hogy boraikat fajták szerint címkézve hozzák forgalomba. (Apellation d'Origine Contrőlée) borok csak a 35 százalékát teszi ki a teljes francia bortermésnek. Talán nem t ű n i k túl érdekesnek. Évente több. hogy a kaliforniai boripar termelését a kannás borok uralják. Róbert Mondavi volt az egyik legjobb borász.1 millió látogatója volt. A borászatok száma: 36 Kaliforniában több. A borászatok száma: 150 Mendocinóban 13 522 acre borszőlőt ültettek. van.V. A borászatok száma: több.

Itt egy rövid lista néhány Gallo „növendékről". innen a „kannás bor" elnevezés. Ernest &Julio Gallo A Gallo „egyetem" Ernest & Julio Gallo 1988-ban ünnepelték a boriparban eltöltött 65. A kisebb kaliforniai borászatok legtöbb híres borásza Ernest & Julio Gallo irányítása alatt tanulta meg a szakmáját. köztük az Almádén. Véleményem szerint Kaliforniában készülnek a világon a legjobban elkészített kannás borok. ahol dolgoztak: BORÁSZ BORASZAT Bili Bonetti Jerry Luper Sonoma Cutrer Chateau Montelena. de arról is híresek. mindennapi fogyasztásra szánt borokra vonatkozik. SoQJ kak szerint voltaképpen a Gallo testvérek hatására váltott HEARTY át sok amerikai a tömény szeszről a borra. illetve a Taylor California Cellars. hogy a kaliforniai borok nemzetközi népszerűségre tettek volna szert.akik 1933-ban indították el borászatukat . Ezeket az olcsó. mint például „chablis" vagy „burgundi". Chateau Bouchaine. hanem műanyag kannákba töltötték. Kaliforniában Ernest & Julio Gallo . Évről évre változatlan állaggal és minőséggel készülnek. Nagyon népszerűek. évüket. Paul Masson. s a kaliforniai borok közül ezekből adják el a legnagyobb mennyiséget az Egyesült Államokban. Rutherford Hill C H A K D O N N AY Dick Peterson Philip Togni Walter Schug Ed Sbragia Monterey Vineyards Togni Vineyards Schug Winery Beringer 58 .a kannás borok fő termelői. hogy az elkészített borok átlagos színvonala náluk a legnagyobb. Számos más pinBURGUNDY cészet is készít kannás bort. hogy az övék a világ legnagyobb borászata. ám jól elkészített borokat eredetileg nem a hagyományos palackokba. A két testvér már azelőtt is régen a boriparban dolgozott.A kannás borokról A „kannás bor" kifejezés az egyszerű. Nem csak. Valószínűleg mindenki ismeri ezeket a borokat: általában valami általános megnevezést viselnek. illetve a borászatokról.

Kaliforniában ez a legsikeresebb fehérszőlő.Milyen főbb fehérszőlő fajták teremnek Kaliforniában? A legfontosabb kaliforniai fehérszőlő a chardonnay. illetve a tényleges eladásig eltelt időt. akkor mindjárt megértjük. kaliforniai cha. mint 300 különböző kaliforniai borászat árul chardonnay-t.y-t másoktól? Vegyük a következő példát: rengeteg márkás jégkrém van a piacon Mindegyikhez hasonló alapanyagokat használnak.rdonna. Gyakran kis tölgyhordókban érlelik. de csak egy Ben & Jerry's van.y többe? Ráadásként. mely nagyszerű karakterrel és csodálatos zamatokkal rendelkező bort ad.ban termeltek Chardonnay Sauvignon blanc/fumé blanc Több. Ugyanez igaz a borokra is. miért kerülhetnek a legjobb kaliforniai chardonnay-k 25 dollárnál is többe. ami számít. A legjobb borok öt évig. Mi különbözteti meg a. m i n t már említettük.néha több. felsorolok néhányat: Acéltartályban vagy fahordóban érlelték a bort? Mennyi időt töltött a hordóban? Honnan származik a szőlő? 59 . a borászatok ezeket a borokat fahordókban érlelik . A chardonnay mindig száraz. átlagosan 600 dollárba kerül egy hordó. s az érlelést minden más amerikai fajtánál jobban meghálálja. Cakebread Cellars NAPA VALLEY Chardonnay 1996 CAUSTOi A OkIIF3S> Miért kerül néhány cha. chardonnay-ból készül. s a szőlőért magas árat kérnek. Ha hozzávesszük még a szőlő árát. melyet az U. ezzel is növelve komplexitását A szőlőskertekben a terméshozam meglehetősen alacsony.rdonna. A tölgyhordók ára az e l m ú l t öt évben megduplázódott. a chablis vagy a PulignyMontrachet.A. Ezt a zöld héjú európai (Vitis vinifera) fajtát tartják a világ legjobb fehérszőlőjének. 1999 két vezető asztali bora. vagy még tovább is jól tarthatók és érlelhetők palackban. m i n t egy évig. mint a meursault. A sok dolog közül. Az összes nagyszerű francia fehér burgundi.S.

hogy chablís csakis 100 százalék chardonnay-bol készülhet"? t Az égiek nagyszerű évjáratokkal lepték meg Kaliforniát a 1990-es években.például Chablis-ét .a bor ugyanaz maradt. ezért megváltoztatta a bor nevét fűmé blanc-ra.) ezt írja elő. Ebből a szőlőből épp olyan jó borok készülhetnek Kaliforniában. hogy sauvignon blanc-t senki sem vesz.Időnként fűmé blanc-nak címkézik. Az eredmény: szétkapkodták a vásárlók.szőlőfajtától függetlenül termelték boraikat. akik saját boraik elnevezéséhez híres európai borvidékek nevét „kölcsönözték" . valamint a Loire-menti Sancerre és Pouilly-Fumé fehérborai készülnek Franciaországban.Van valamennyi chardonnay a kaliforniai chablís-ban? l Valószínűleg nincs. m i n t Franciaországban. mivel a chardonnay a legdrágább fajta.O. Csakis marketingfogás volt .az előző fejezetben. Miért címkézik a sauvignon blanc-t gyakran fűmé blanc-nak? Róbert Mondavi úgy találta.kérdezhetik . így bárki használhatja (és sok borász használja is). Időnként kis tölgyhordóban érlelik. Jó kérdés! A francia szabályozás (Apellation d'Origine Contrőlée -A. l l) l) (^ RÓBERT MONDAV1 N \ I * v l l i L l FŰMÉ BLANC —T~ 60 .C. Ám azok a korai kaliforniai borászok. amelyből a bordeaux-i Graves száraz fehérborai. Mondavi csak egy dologban hibázott: nem védette le a nevet. melyet a legjobb minőségű kaliforniai borok készítéséhez használnak (ezért érdemes megjegyezni a „chardonnay" fajta nevet). "Akkor miért mondta. Ez az egyik olyan szőlőfajta. . esetenként pedig sémiiion szőlővel keverik. A legjobb kaliforniai chardonnay évjáratok 1995* 1996* 1997* 1999 2000 Note: '''signifies exceptional vintage Melyek a fő kaliforniai fehérszőlő fajták? Sauvignon blanc .

A szüretkor elért cukortartalom szerint megállapított kategóriák általában az 1971-es Német Bortörvényt követik. Általában nagyon száraz vagy félszáraz változatai készülnek. A legjobb rizlingek bukéja mindig élénk. amelyek a bor stílusát a szüret idejéhez kötik. kérvényezte. Nagyon jó aperitif.T.készülnek.A német Auslese megfelelője.Olyan mértékegység. amely az erjedés előtt méri a szőlőlé cukorszintjét. könnyű bor készül belőle. Késői szüretelésű (Laté Harvest) . mivel ez a szőlőfajta hajlamos keserűvé válni. fehér rizlingnek vagy egyszerűen csak rizlingnek is hívják. illetve más olyan megnevezések jelentését.a csont száraztól a nagyon édes desszertborokig minden (ez utóbbiak önmagukban gyakran jobbak. A nemet Trockcnbeerenauslese megfelelője.Ez a legmagasabb érettségi szint.EY SWEETJOHANNISBERG RIESLING 1994 PRODt ÓI) AND BOTTUD lil FKH-MUtKAIIIin *INíP^ M Hl LI-NA CA ISA / U L O I ' O L 7 7 " « B Y VOLt V' Ri-SIDl ÁL sí CÁR 1H 2% lURMST V G \ R W ' U R I \ Brix-fok .Chenin Blanc . hogy a Wine Institute tegyen javaslatot egy általános borászati normára. illatos. melyek a hagyományos érettségű.Németországban és Elzászban egyaránt nagyon gyakori fajta. 20-24 Brix-fokos szőlőből készültek.A német Kabinett megfelelője. melyből Rajna és Mosel legjobb német borai . Kaliforniában nagyon vonzó.A címkén semmilyen különleges megnevezés nem jelzi az olyan borokat. Különlegesen válogatott késői szüretelésű (Special Select Laté Harvest) . JOSEPHPHELPS 61 . NAPA VALI. melyek legfeljebb 20 Brix-fokon szüretelt szőlőből készültek.A Loire-völgy leggyakoribb fajtája.illetve Elzász francia borai . Gewürztraminer . Johannisberg rizling . Ebből a szőlőből határozott karakterű borok készülnek .A. 1981-ben a B. egyszerre gyümölcsös és virágos.Az igazi rajnai rizlinget. olyan borokra vonatkozik. s ennek így veszik elejét. lágy.F. mint desszert mellé fogyasztva). Korai szüretelésű (Early Harvest) . A száraz változatok között is vannak azonban sikeresek. A bor erjedését gyakran édes vagy félédes fokon leállítják. Szabályos vagy közönséges (Regular vagy Normál) . egyszerű és gyümölcsös. melyhez a szőlőszemeket legalább 35 Brix-fokos cukortartalommal kell szűretelni. amellyel pontosan meghatároznák a „késői szüret". a cukorszint m i n i m u m 28 Brix-fok.

9% között lehet. A borász azonban ezúttal vitába szállt. Kogyan vaia.9% lehet. A pezsgők alkoholtartalma 10-13. Spanyolország vagy Portugália.iv L L .A. míg mások olyan melegek.B. Ahhoz.A. amennyiben az eltérés nem lépi túl a bortörvény által megszabott határértékeket. Kalifornia borcímkéiről minden szükséges információt megtudhatunk a borról . néven kezdte árulni a borát.ssz3. 1. Egy borász azonban a Trockenbeerenauslese rövidítésével T.V. ez az egyik oka. minősítésű területek közé tartozik).-n belül kell elhelyezkednie. akkor azt a címkén fel kell tüntetni. hogy a T. például Trockenbeerenauslese-ként árulni. Állam: Kalifornia Megye: Sonoma Bortermelő körzet: Alexander Valley Szőlészet: Calcaire Borászat: Clos Du Bois Térjünk vissza még egyszer a címkére. Néhány terület olyan hűvös. mint a Rhone-völgy.B.A. S ha még ez sem elég változatosságnak. hogy még más ilyesmiről is hallunk. Olaszország. A következőkben felsorolok néhány rövid tippet. Az utóbbi két borfajtánál 1% eltérés engedélyezett. melyek segíthetnek nekünk. ha kedvenc kereskedőnk polcain kutakodunk. Ha a címkén feltüntetik a szőlőskert nevét is. hanem a Totally Botrytis Affected (Teljesen botritiszfertőzött) rövidítése. hogy annyi szőlőfajtát termelnek itt. A fenti címke szolgál példaként. 1. CLOS DU BOIS 1997 CALCAIRE Vineyard ALEXANDER VALLEY 100 t lurrloiin. Ilyen mikroklíma például Sonoma megyében az Alexander-völgy (amely az A. hogy jobban megértsük ezt a fogalmat. akkor ráadásként ott vannak e borvidékek belső vidékei saját „mikroklímájukkal" vagy az időjáráson-belüli-időjárással. A német kormány tiltakozására ez a gyakorlat megszűnt. a szőlőskertnek pedig a szövetségi kormány által jóváhagyott A. mint Burgundia és Champagne.még többet is. Legyünk felkészülve. illetve Trockenbeerenauslese borok készítéséhez okvetlenül szükség van botrytiszes szemekre Kaliforniai lelemény Számos kaliforniai borászat kezdte késői szüretelésű rizlingjét német nevekkel. vizsgáljuk meg közelebbről a Clos Du Bois címkéjét.L L L i l L L L l l t A Botrytis cinerea szőlőszemeken kialakuló gombafajta.5% eltérés engedélyezett. melyet „nemespenész" néven is ismerünk. Aperitif borok: 17%-20%.V.kjo kaliforniai bort? Kaliforniában nagyon sokféle különböző éghajlatú terület van. nem a Trockenbeerenauslese. Sauternes. Ez megint tiltakozást váltott ki. Ha az alkoholtartalom meghaladja a 14%-ot. mondván.A.5 % eltérés engedélyezett mindkét irányban. desszert borok: 18%-20%. 62 Asztali borok esetében az alkoholtartalom hivatalosan 7% és 13. valamint a gazdag német Beerenauslese. akkor a borhoz felhasznált szőlőmennyiség 95%-a a megnevezett szőlőskertből kell hogy származzon.

V. A legtöbb borász egyetért abban. és/vagy a maradékcukor-tartalmat (ez alapján tudjuk megállapítani. Ha a címkén feltüntetik az évjáratot.amerikaiban vagy franciában? Milyen szőlőfajtákat keverjen. akkor a nevezett borhoz csakis Kalifornia határain belül termett szőlőt használhattak fel. Már annyiszor említettem a rozsdamentes acéltartályban végzett erjesztést. Ez egyáltalán nem szokatlan. annál „testesebb" lesz a bor. Az alkoholtartalmat százalékban adják meg. például az Alexander-völgy (ahogy a példaként vett címkén láthatjuk) neve szerepel. Ha a címkén a szövetségi kormány által elismert bortermelő körzet (A. hogy a bor legalább 75 százalékát a nevezett pincészetben erjesztették. akkor tölgyhordóban-e? Milyen tölgyhordóban . Esetünkben a címke mutatja. amellyel dolgozni kezdenek. Stag's Leap Wine Cellars. hogy a bor chardonnay szőlőből készült. akkor azt különböző helyeken is felhasználhatják újra és újra. A tartályok hőmérséklete szabályozható. 1983 előtt készült borok esetében ez minimum 51 százalék. Mit értünk. akkor a borhoz felhasznált szőlő legalább 85 százalékának az adott körzet határain belülről kell származnia. Amennyiben egy „recept" különösen sikeresnek bizonyul. valamint megelőzi az oxidációt és a bámulást.a szőlőben rejlő összes lehetőség kiaknázása érdekében különböző technikákkal kísérletező „művész" . Jelen esetben a termelő Clos Du Bois. Ha a címkén szerepel a „California" megjelölés. Napavölgy Még egy adalék a borászokhoz és stílusokhoz: Kaliforniában sok borász vándorol egyik borászatról a másikra. „stílus" alatt? Hogyan alkotják meg a különböző kaliforniai bor stílusokat? A stílus a szőlő és a bor karakterisztikájára utal. amely megőrzi a gyümölcsösséget és a könnyedséget. Választhatja például az alacsony hőmérsékletű erjesztést. ahogy a szakácsok váltogatják az éttermeket. akkor a bornak legalább 75 százalékban ebből a fajtából kellett készülnie. mielőtt eladná? 63 . hogy tökéletesen előhozza a gyümölcsben természetesen benne rejlő lehetőségeket. Most felsorolunk egy-kettőt abból a több száz döntésből. hogy ideje megadnom ennek pontos leírását is . Általában minél nagyobb az alkoholtartalom. hogy a borkészítés sikere 95 százalékban a szőlő minőségén m ú l i k . akiket érdekel. Ez az egyéni termelő . A „termelte és palackozta" felirat azt jelenti. és/vagy a szőlő szüreteléskor mért cukortartalmát. hogy mennyire édes vagy száraz a bor). akkor a felhasznált szőlő 95 százalékát abban az évben kellett.azoknak. A maradék öt százalék őrizheti a borász „keze nyomát". milyen arányban? Mennyi ideig pihentesse a bort palackban.A. Néhány borászat pontosan megadja. hogy a bor milyen szőlőfajtákat tartalmaz." Warren Winiarski. ha a szőlőfajtát feltüntetik a címkén. borász/tulajdonos.a bor stílusának kialakításához meg kell hoznia: Mikor szüretelje le a szőlőt? Rozsdamentes acéltartályban vagy tölgyhordóban erjessze a mustot? Mennyi ideig erjessze? Milyen hőmérsékleten? Érlelje-e a bort? Milyen hosszú ideig? Ha érleli. de kikísérletezhetnek és megalkothatnak új stílusokat is.védjegye. hogy szüreteljék. "A „borász" feladata.). így a borász végig szabályozhatja. 1983 januárjától kezdve.A címkén a termelő neve a legfontosabb információ. melyet a borásznak . hogy az erjedés milyen hőmérsékleten folyjék.

A listát még akármeddig folytathatnánk.ezek a lehetőségek néha az európai borászok számára tiltottak.Loins Uiirfmi A kaliforniai boroknak nincsen olyan osztályozási rendszere. melyek lényegileg semmit sem változtak évszázadok óta. Sfmj's Leap Wine Cellars \apa \olty Mennyiben. Én többre tartom azt a szabadságot.néhány európai ország bortörvényei tiltják. kaliforniai borászok által gyakorolt kísérletezés! módszert . Bordeaux-ban a legtöbb cháteau egy. Mint minden piacon. mint az európaiak. új termékeket hozhatnak létre. melyeknél a befektetés már rég megtérült. A szabályozások csökkentik a kísérletezés! kedvet" .Warren Winiarski.így mi is kiválaszthatjuk az ízlésünknek megfelelőt. spanyol és a többi európai borról. Néhány. akik a burgundi stílus eléréséért kis francia tölgyhordókban érlelték boraikat. s én csak azt tudtam mondani nekik. viszont alacsonyabban tarthatják az áraikat. 64 l L . az időjárás. hogy sok új ötletet kipróbáljanak . örülök. "A kaliforniai borok soha nem stilizálódnak úgy. amely hasonlítana az európaiakra. megállapodott borászatok.C. A régebbi. mint Európában. A modern technológia és a kísérletezés mellett a szőlőtermesztés alapjait sem hagyhatjuk figyelmen kívül: a kaliforniai esőzések. Ezek gyakorlata magába foglalta a szőlőtermesztés és a szüret. Az új borászatokat azonban a beindítás költségei is terhelik.O. a termelők ugyanabból a szőlőfajtából sokféle stílusú bort készíthetnek . A kaliforniai borászoknak tehát megvan az a lehetőségük. Sok nagyobb kaliforniai borászat húsznál is több különböző bort készít.L L L í í L l L l Zellerbach nagykövet. olasz." . sőt néhány esetben a borfeldolgozás módszerét is. Az európai borászat olyan hagyományokat teremtett.vagy kétféle bort készít. Az Egyesült Államok borkészítésére jellemző viszonylagos szabadság miatt a kaliforniai borok „sokfélesége" továbbra is megmarad. Milyen a kaliforniai fajborok ára? Nem tehetünk szükségszerűen egyenlőségjelet a minőség és az ár közé. Mivel ilyen sok választási lehetőség adódik a borkészítésben. mielőtt még Kaliforniával megbirkóztam volna. Kaliforniában kevés hagyomány van. "A gyümölcsök nagylelkűsége több stílusvariációt enged meg Kaliforniában. Néhány kiváló Kaliforniában készített fajbor ára bőven belefér egy átlagvásárló költségvetésébe. mint az A. melyek meglehetősen drágák lehetnek. hogy sok kaliforniai borász teljes borválasztékot kínál. német. a termőtalaj-típusok nagyban különböznek az európaitól. ha a készlet-igény arány ezt úgy kívánja. Másrészt vannak fajborok (főként chardonnay és cabernet sauvignon). az árakat itt is a kereslet-kínálat törvénye határozza meg. Ezentúl még szabadon is kísérletezhetnek. a Henzell borászat alapítója. hogy mindent megtanultam a francia. amilyet én szeretnék. az első olyan kaliforniai termelők közé tartozott. a borászok pedig teljes mértékben fel tudják használni a modern technológiát. Kalifornia borászata abban is különbözik az európaitól. különbözik a kaliforniai borkészítés az európai technikáktól? Sok diákom kérdezte ezt tőlem. tulajdonos. törvények által nyújtott biztonságot. borász. mivel nekünk sokkal nagyobb terünk van a kísérletezésre. ez pedig néha a borok árában is tükröződik.például a különböző szőlőfajták keverését új stílusú borok készítéséhez . hogy olyan bort készíthetek.

• A spanyol pezsgőház. a Cháteau Mouton-Rothschild akkori tulajdonosát. Freixenet-nek pedig Sonoma megyében van földje. Boruk bordeaux-i stílusú keverék. hogy ha kaliforniai bort vásárolunk. Dominus néven árulják. A Kaliforniában működő egyéb európai borászatok: • Roederernek Mendocino megyében vannak szőlőültetvényei.az 1989-es 98 millió dollárról az 1998-as 537 millió dollárra . • A Moét & Chandon . • A bordeaux-i Cháteau Pétrus tulajdonosának.mely a Moet-Henessy része . mely frigyből az Opus One nevű bor született. illetve a napa-völgyi Róbert Mondavit egyesítette. Az Egyesült Allamok borexportja 448 százalékkal . a Codorniu Codorniu Napa néven futtat borászatot.a napavölgyi Domaine Chandon tulajdonosa. a Marimar Torres Estate. Szintén övék a Schieffelin & Somerset Company.Euroborászat Kaliforniában Sok ismert és elismert európai borász vásárolt kaliforniai szőlőskerteket. 65 . Több mint 45 kaliforniai borászat van európai. a Simi. Domaine Carneros néven. Véssük eszünkbe. a Moueix családnak Kaliforniában is vannak birtokai. • A spanyol Torres családnak Sonoma megyében van borászata. valamint a jól ismert sonomai borászat. • Az egyik legtekintélyesebb közös vállalkozás Philippe de Rothschild bárót. ahol Glória Ferrer néven készít bort.emelkedett. az árak nem mindig a minőségre utalnak. Mumm Cuvée Napa néven. s Roederer Estate néven termel • Mumm pezsgőt készít. kanadai vagy japán társaságok tulajdonában. • Taittinger saját pezsgőt fejlesztett ki. ahol saját borát készíti.

A chardonnay-hez: szárnyasok.A chardonnay-hoz: frissen főtt Dungeness rák Zatarains rákolajban.1996-os Cakebread Cellers Napa Valley Chardonnay-nénkhez: bruschetta erdei gombával. Rajnai rizlinghez: hirtelensült fésűskagyló leveszöldségekkel. sűrítsük be. Francis Mahoney (Carneros Creek Winery) . lazac könnyű holland mártással. A sauvignon blanc-hoz: hal. New Orleans-i módra. Dávid Share (Dry Creek) . amíg éppen jó lesz. citromszeletekkel. Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . laposhal karamellizált rókagombával és endíviasalátával. borsozzuk meg az egészet. homár. pisztráng vagy k a l i f o r n i a i kagyló. Süssük faszén felett.és citromszeleteket.BOROK ÉS ETELÉK L L L L L L L L L L L L L l L Nagyobb mint Hollywood A borgazdaságok 33 milliárd dollárral járulnak hozzá a Kaliforniai gazdasághoz. majd keverjük el egy kis joghurttal. szűrjük le. A sauvignon blanc-hoz: hagyományos fehérhúsok vagy halételek.Chardonnay-hoz: lazac. Rodney Strong (Rodney Strong Vineyards) . lencsés-gombás töltött csirkemell. halak beurre blanc mártással. előételek. A filmgyártás 30 milliárddal. majd csavarjuk bele a fóliába. faszénen sütve.Chardonnay-hoz: kagyló. Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . köményes vajjal. Én személy szerint legszívesebben az egész lazacot vagy a lazacfiiét alufóliába göngyölöm és faszén felett megsütöm. A lazacot sütőbe téve tartsuk melegen. Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) A chardonnay-hez: osztriga. Tegyünk a lazacra hagyma. hirtelen sült vagy grillezett hal (amennyiben a hal nem túl olajos). kagyló. olívaolajjal.Chardonnay-hoz: faszénen sült egész lazac sóskamártásban.a Chardonnay-hoz: Konzerv Sonomai Dungeness rák. Jó étvágyat!" Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) . jókora adag friss kaprot. Olvasztott vajjal és egy nagy francia kovászos cipóval kínáljuk. Ed Sbragia (Beringer Vineyards) .Chardonnay-hoz: Dover nyelvhal.Chardonnay-hoz: homár és lazac sok vajjal. pulyka. Bő Barret (Chateau Montelena Winery) . A sauvignon blanc-hoz: „A friss lazacot majdnem mindenféle módon elkészítve szeretem. sonka és tengeri ételek mártásban. a lét ontsuk át egy edénybe. 66 . illetve szarvasgombás fácánsaláta. Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) .

67 . New Jersey 7. James Halliday: Wine of California.Kaliforniai borászatok az 1998-as Wine Spectator kritikusai által kiválasztott legjobb borászatok között Arrowood Araujo Beaulieu Vineyard Beringer Bernardus Bonny Doon Buena Vista Caymus Chalk Hill Chalone Chateau St. azoknak a következő könyveket ajánlom: Bob Thompson: A Wine Atlas of California. Matt Kramer: Making Sense of California Wine. & J. Jean Chateau Montelena Chateau Souverain Clos du Bois Codorniu Napa Cuvaison Dalia Valié Diamond Creek Domaine Carneros Domaine Chandon Dominus Estate Duckhorn Dunn Estancia Far Niente Ferran-Carano Fetzer Flóra Springs Franciscan E. Pennsylvania BERINGER. Kalifornia 2. A pletykakedvelőknek ajánlom James Conaway Napa című könyvét. Illinois 6. Florida 4. Gallo Geyser Peak Grgich Hills Groth Hanzell Heitz The Hess Collection William Hill írón Horse Jordán Kendall-Jackson Kenwood Kistler Landmark Laurel Glen Markham Matanzas Creek Merryvale Mer Soleil Róbert Mondavi Mount Veeder Mumm Cuvée Napa Niebaum-Coppola Opus One Pacific Echo Joseph Phelps Pine Ridge Prager Ridge Rochioli Roederer Estate Saintsbury Sanford Schramsberg Shafer Silverado Vineyards Silver Oak Simi Snowden Sonoma-Cutrer Spottswoode Stag's Leap Wine Cellars Stag's Leap Winery Steele Sterling Stonestreet Rodney Strong Talbott Philip Togni A hét legnagyobb borfogyasztó állam: 1. Texas 5. James Laube: California Wine. ^ít&Kteir f Aki még többet szeretne tudni a kaliforniai borokról. New York 3.

L L l l L L L i i L L l i l l NEMETORSZAG [MOSEL-SAAR RUWER .

7 acre-t. 1971-ben a kormány lépéseket tett a célból. nézzük meg.5 acrét kell felölelnie. azaz fejenként átlagosan 2. innen a sok név. fokát nyugati irányba Észak-Amerikáig. Ezek különböző tulajdonosok kezén lévő nagyon kis földterűletek voltak. hogy a német borászoknak milyen körülményekkel kell megbirkózniuk a szőlőtermesztésért és a borkészítésén. akkor 30 000 névre kéne emlékeznünk. ahol a szőlő még megterem. Milyen hideg van itt? Ha a világtérképen rátennénk az ujjúnkat Németországra. 10° 20% sík terep 14% hegyoldal 66% meredek hegyoldal 60° . mindenki megtette. Németországban 100 000 szőlőtermelő mintegy 270 000 acre földet művel. hogy a sör a nemzeti ital. majd követnénk az északi szélesség 50. mint Németország. mondják meg őszintén: bemagolták Chablis hét Grand Cru területét.) S hogy milyen borokat termel. Miért van ez? Nos. Az új szabályozások szerint egy szőlőskertnek legalább 12. mi az nekünk? Valójában ha 1971 előtt kezdtük volna tanulni Németország borait. Egy szüretelőgép hatvan ember munkáját képes elvégezni. ugye? 4000 egyszerű kis név. Németország a világ bortermelésének mindössze két-három százalékát adja. ám nőtt a tulajdonosok száma. Németország elfelejtheti a gépi szüretet. (Tudjuk.Németország fehérborai Mielőtt belekezdenénk a német fehérborok tanulmányozásába. az nagyban az időjárástól függ. akkor a kanadai Új-Fundland szigetére mutatnánk. illetve a Napa-völgy 240 különböző szőlőskertjét? Remélem. hogy a német borászat zűrzavaros helyzetét felszámolja. Németország a legészakibb ország. Nem lesz gond. Ez a törvény látványosan megrövidítette a szőlőskertek listáját. így most belefoghatunk Németország több mint 1400 bortermelő falvának és több mint 2600 szőlőskertjének megtanulásába. a Cöte d'Or 33 Grand Cru-jét. Franciaország tízszer annyi bort termel. A lenti ábrák alapján pontosabb képet alkothatunk arról. Az elmúlt tíz évben a szőlőskertek területe lOTo-kal nőtt. A szőlőskertek nyolcvan százaléka hegyvidékek lejtőin található. hol találhatók földrajzilag ezek a borvidékek.

ha van egyáltalán. A Németországban ültetett szőlők 23 százaléka rizling. A legjobb német borászok 100%-os fajborokat készítenek. amiért ezt a négy régiót a többi elé helyezem az. Vajon ezeket is ugyanúgy a memóriánk gondjaira kell bízni.L L L L l L L l L l l L A moseli borok 80%-a készül rizling szőlőből.Ha a német borcímkén feltüntetik az évjáratot. a borhoz felhasznált szőlő 85%-át a megjelölt évben kellett szüretelni. A rajnai és a moseli borokat külsőre könnyen megkülönböztethetjük egymástól. akkor a bornak minimum 85%-ban rizling szőlőből kell készülnie. A négy terület: Rheinhessen Mosel-Saar-Ruwer Pfalz (l992-ig Rheinpfdz) Rheingau NÉMETORSZÁG i L 70 . A 85-ös fontos szám.például a rizlinget -.Ebből a fajtából készül a német borok 7 százaléka. míg Rheingau-ban a borok 82%-a rizling. . de csak 15%-ban. melyet érdemes megtanulni a német borok esetében: . Melyek a főbb német borvidékek? Németországban tizenhárom borvidék van. Miért? Németország hűvös északi éghajlatán a kékszőlő egyszerűen nem terem olyan jól. mivel a rajnai borokat barna. akkor valószínűleg nagyon kevés rizling van a borban. És jusson eszünkbe: a német bortörvények szerint a címkén feltüntetett szőlőfajtának a bor legalább 85 százalékát kell adnia. . Melyek a.Vitathatatlanul a legelterjedtebb és legjobb Németországban termelt fajta. s az évjáratot feltüntetik a címkén. Miért foglalkoznánk mind a tizenhárommal. Németországi szőlőfajták Rajnai rizling 23% Müller-Thurgau .a német borok 85%-a fehér . legfontosabb szőlőfajták? Rajnai rizling . mint a fehér. Müller-Thurgau (rizlingszilváni) .ha a címkén feltüntetik a szőlőfajtát . mint a könyvben megemlített többi sok száz nevet? Egyáltalán nem. Ha egy címkén nem látjuk a „Riesling" feliratot. hogy az Egyesült Államokban ritkán találkozhatunk a többi német borvidékkel. .Rizling és saszla keresztezése. A másik ok pedig az. 21% (rizlingszilváni) Szilváni 7% Németországban vörösbort is készítenek. hogy ezeken a területeken készülnek a legjobb borok Németországban. amikor csak négyet kell ismernünk? Az egyik ok. Németország 1989-es újraegyesítésével tizenhárom különböző vidéken termelnek bort. Szilváni . a moseli borokat zöld üvegbe palackozzák.

ugyanabból a szőlőskertből és évjáratból származó azonos fajtájú és édességi szintű erjesztetlen szőlőlét. Sok német borász visszatart bizonyos mennyiségű. Három alapvető német borstílus létezik: Trocken . Tafelwein . de 120 napsütéses nap ad kiválót. Emlékezzünk a képletre: Cukor + Élesztő = Alkohol + CC>2 Mi állítja elő a cukrot? A nap! Ha jó évünk van. melyet Németországban termelt bor kaphat. hogy szőlőiket megérlelje. szemben a 11-13%-os francia átlaggal. 71 QbA Piacikat . a szőlőskert nevét soha nem tüntetik fel rajta.száraz Halbtrocken . annál édesebb lesz . ezt a folyamatot chaptalozásnak hívják. illetve az alacsony alkoholtartalom. a savasság.A legalacsonyabb minősítés. Ez a SüssReserve. amikor a borászok nem ilyen szerencsések. így elég magas cukortartalom alakul ki a jó bor készítéséhez. mivel rossz időjárás esetén az összes szőlője tönkremehet. melyet néha QbA-nak rövidítenek. inkább az erjedés leállítására bízzák a kívánt stílus elérését. Az eredmény: magasabb savasság és alacsonyabb alkoholtartalom. a német borok stílusa? A borokban egyensúlyban van az édesség. Ahogy ezt már korábban említettem. a borokat szárazra. Sok olyan év van azonban. akkor rengeteg napfényt kap. (Megjegyzés: A magasabb minőségű német borok esetében tilos a chaptalozás). és melyet a már megerjesztett borhoz adnak hozzá. Jó időjárás esetén minél tovább marad tőkén a szőlő. Megjegyzés a Süss-Reserve-ről Általános tévhit a német borokkal kapcsolatban. mely az összes természetes szőlőcukrot tartalmazza. szőlőnk pedig egy déli lejtőn van.félédestől a nagyon édesig A német borok gyakran 8-10%-os alkoholtartalommal rendelkeznek.ám a borász kockázatot vállal. így megnöveli az alkoholtartalmat. Ennek ellensúlyozására néhány borász cukrot keverhet erjesztés előtt a musthoz.Milyen. s nincs elég napfény ahhoz. erjesztik. Épp ellenkezőleg. ha vár a szürettel.félszáraz Fruity . A legjobb birtokok nem alkalmazzák a Süss-Reserve módszert. Ahogy a német borászok mondják: „100 napsütéses nap jó bort ad. vagyis „minőségi bor". A bor vagy Tafelwein. hogy az erjedés leáll. így a maradék szőlőcukor adja a bor természetes édességét. vagyis „asztali bor". 1999 ÉVJÁRAT Milyen különböző szintek vannak a német boroknál? Az 1971-és német törvények két fő kategóriát határoznak meg. vagy Qualitáswein.

Meglepetésükre a bor a legjobbak közé tartozott. Vagyis „késői szedésű". 1. a barátok már azt hitték.Jtt-~. T ^-^ • AlC t) t>% Dvvol A P Ni 3 W57 142 5 9d 750 ml Spátlese . . az egész termés odaveszett. a „késő" jelentésű spát és a „szedés" jelentésű lese szóból alkották. félszáraz borok átlagos érettségű szemekből. A Spátlese lovas: Az első késői szüretelésű bor A történet szerint Schloss Johannisberg szőlőskertjeiben a szerzetesek addig nem szüretelhettek. Valószínűleg mindenki hasonló eljárással szedi a paradicsomot a kertjében: leszedi a különösen éretteket. hogy a nagyobb nevek megtréfáljanak minket): ezeket a bogyókat (szőlő) egyenként szedték. . Ára: 11 $-25$. s ez közepes vagy testes bort eredményez.. lese . ami azt jelenti..jó anyag.. ezért lovas futárt küldtek az apáthoz.Tükörfordításban „kiszedett".4 ^ f „ •^*y/ "' "" l MMj . Mire a lovas visszatért. Ára: $9-$ 18. Ára: $15-$35.Könnyű. Ami pontosan leírja ennek a közepes stílusú bornak a nyersanyagát . amíg nem kapták meg a fuldai apát engedélyét. Minőség. Ezeket a borokat talán nem chaptalozták: a borásznak nem tiltott a must cukrozasa. ^^_ ^-^ í/ íííwTlifi. A többlet napsütéses napok testesebb. • RIESLINC WIIiDflIAN amely a tizenhárom minősített terület valamelyikéről származik. aus . l • l • i i l L ^... 2. melyek ezekből a mézédes szemekből készülnek. Németországot azokról a desszertborokról ismerik.Összetett szó.!- ^^^^^^ÍÍH" c L /f '*" s f/i^ ^ S l 7997 e t. Ez volt a Spatlese-stílusú borok kezdete. W l IM N H I I M \ \ | (i71í( s Í S Í I ISi ^ 1994cr L • i I PFALZ RIESLING BEERENAUSLESE Wcibcnhcímcr I íascnzoilc OUALITATb\Vt IN MIT PKAOIkAT A P Nr 5 14-1 IW I5'JS Auslese .- -S"""-"..!:.szedés. a többit a száron hagyja.I Qualitátswein . i 1. l?.olyan szőlőszemekből készült.*. Beerenauslese . melyeket a normál szüret után szedtek le.ki". [ L •jÜHaL: ^*. de azért habozás nélkül nekiláttak a szüretnek. Az 1775-ös év szüreti időszakában az apát egy zsinaton vett részt.. Abban az évben korábban értek be a szemek. Elég egyszerű (ne hagyjuk.. engedélyezze nekik a szüretet. Qualitátswein mit Fradikat: Minőségi bor kitüntetéssel . ár és a szüretelt szőlőszemek érettsége alapján a minőségi borok emelkedő sorrendben: WHITE WINE Kabinett .-. A szerzetesek kezdtek aggódni.. amit valaha is megízleltek.szó szerint „minőségi bor".'* . intenzívebb ízű bort adnak.Összetett szó: beeren . m \\lunGUtfrncchcmuc. hogy a szőlőt a különösen érett fürtök közül válogatták ki.„bosvók". Qualitátswein bestimmter Anbaugebiete: a QbA olyan minőségi borra utal. s néhány már kezdett a tőkéken rothadni. 72 t ií/i uGrii\ni u n u N G .1 9%by/ol L 375 ml PROUUCTOrQLRM/VNY .

cukortartalma viszont sűrűsödik. illetve a Beerenauslese készítésében. A legjobb Beerenauslese. olyan penészgomba. 73 Ma a legtöbb német bort. a 150 dolláros pedig rizlingből. mivel ehhez aszalják a szemeket (trocken). ahogy azt a Sauternes-ről szóló fejezetben leírtuk. amikor az éjszakák hűvösek és harmatosak.) A penészes szőlőszemek nem nyújtanak túl gusztusos látványt. ha: Alacsony hozamon termelik a szőlőt.és legdrágább borokat. ahonnét a szőlő származik. Trockenbeerenauslese . Németországban Edelfaule-ként ismerik. Ezek a „mazsolásított" szőlőszemek adják a leggazdagabb. megfagyott szemekből készül. Ezeket még fagyott állapotban préselik.a minőséget. A borok minősége magasabb. . A Botrytis Cinerea az érési szak végén jelenik meg. A szőlő kiváló szőlőskertből származik. mivel ez a „nemesrothadás" kulcsfontosságú a Trockenbeerenauslese. (Emlékezzünk. amely a tőkén maradt. A bort kiváló borász készíti. A szőlő nagyszerű éghajlaton vagy nagyszerű évjáratban termett. ám napközben meleg van. víztartalma csökken. Eiswein (Jégbor) . Az első Trockenbeerenauslese 1921-ben készült Moselben. leginkább mézízű . hogy egy jó Beerenausleséért több mint 250 dollárt kérjenek. így a Beerenauslesét. amely (speciális időjárási körülmények között) megtámadja a szőlőszemeket. de ne hagyjuk. hogy a látvány megtévesszen minket. legédesebb. A bizonyíték ott van a borban. Egy 50 dolláros palack valószínűleg rizlingszilvániból vagy szilvániból készült. Mi a Botrytis Cinerea? A Botrytis cinerea. Az 1971-es német bortörvények szerint ilyen bort legalább Beerenauslese érettségű szemekből lehet készíteni.részben .Egy lépéssel a Beerenauslese felett van. koncentrált bor. édes. Ráadásul az a hely is meghatározza . hogy a ráadás hordós érlelés elpusztítja a gyümölcsösséget. i l letve a Trockenbcerenauslesét is tavasszal és kora nyáron palackozzák. hogy a szőlő 90 százalékban víz. Többségük már nem kap további hordós vagy tankérlelést. Nem példa nélküli eset. illetve Trockenbeerenauslese borok a Rajna-mentén vagy Moselben készülnek. A gomba által kikezdett szőlőszem megtöpped. a reggelek pedig ködösek.Nagyon ritka.Beerenauslese minden tíz évben egyszer vagy kétszer készül. Mt a különbség egy SÓ és egy 150 dolláros Beerenauslese között (a 100 dolláron kívül)? A fő különbség a szőlő. Azért említettem a „speciálist". így ezek inkább mazsolához hasonlítanak. mivel rájöttek.

250 tulajdonos Brauneberger Juffer . L L • • l • 1 M. A.. Prum Mosel Selbach-Oster Mosel Dr. hogy a rizling a legjobb ízkarakterű.5i il f^f .1 1 k 1 IH L • i Kevin Zraly kedvenc termelői: Fritz Haag Mosel Egon Muller Mosel Í. Ezen borvidékek: Mosel-Saar-Ruwer. Jf^f. vagy ha. A moseli bor több őszi gyümölcsöt: almát. birsalmát mutat. Nagyon fontos. Néhány fontos falu. l\J VIUCl^-Cl. Rheingau és Pfalz. hogy a bor rizlingből készült-e. . Loosen Mosel Kesselstatt Mosel S.Í a különbség a rajnai és a moseli borok között? A rajnai borok általában testesebbek. Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese 1993 L . K I 1 I M I I I M >M K I H Í V 1 l/. Thanisch Mosel Burklin Wolf Pfalz Muller-Catoir Pfalz Weil Rheingau Josef Leitz Rehingau Strub Rheinhessen Schloss Johannisberg Rheinhessen M. A borcímkén lévő rizling felirat a minőséget jelzi. melyeket érdemes keresni: Rheingau Eltville Erbach Rüdesheim Rauenthal Hochheim Johannisberg Mosel-Saar-Ruwer Érden Piesport Bernkastel Graach Ürzig Brauneberg Wehlen 74 JOSEFLEITZ \\ 1 1 N C.A. hogy tudjuk.. fóí Produce of Germany ALC 8 0 % b y V O L A P N r 2576511 17 M M •JSiTjwte ^— ^--^ Vír . mint egy rajnai._ _i " .1 ^>-. Győződjünk meg az évjáratról is. hogy jó nevű termelőtől vagy borásztól vásároljunk. ha egy étteremben német bort rendelek. H. Ezek kiválasztásához nagyszerű forrás: Gault-Millau Guide tó Germán Wine.180 tulajdonos Joh. sárgabarack és nektarin van. Prum I I . Egy moseli általában savasabb. RosuKiA R u s l i n ^ Sp illése ( .^ . iMn!hi _ ___ 1 I Egyáltalán kinek a borászata ez? Piesporter Goldtropfchen .íre figyeljek. melyek szerintem egész Németország legfontosabb minőségibor-termeín viHpkpi Másodszor azt nézzük meg. a helyi kereskedőnél vásárolok ilyet? Elsősorban arról kell meggyőződni. különösen a német boroknál. Prum Mosel Dr. Rheinhessen.. 1^551 IW RiiilcslKimu Bor.350 tulajdonos Wehlener Sonnenuhr . . illetve alacsonyabb alkoholtartalmú . hogy a bor a négy fő borvidék egyikéről származik-e. ^vp'*'ii"^"^ *|i< Mosel Saar-Ruwer mit l'rjdiUl R iesl i ng 750 ml Joh Jós.T. 44-11 u . Aki a német borokat tanulmányozta és kóstolta. körtét.. L I jjn. mint a moseliek.'áí^ I 1 „ i i> ii > l L t 1 L RHLINGAU . Jós. míg a rajnai borban inkább nyári gyümölcs: barack. mind azt mondja. h l t n ' M -. a bort jó évben készítették-e. "" ^* a"*C. Végezetül talán a legfontosabb.

Qualitátswein mit Fradikat a bor minőségi szintjét jelöli. Ürzig a város. A német borokat az is hátravetette az amerikai piacon. ahol egy hivatalos számot kapnak. Véssük barátaink eszébe ezt az apróságot: A. Riesling (rizling) a szőlőfajta neve. német borcímkék rejtélyét? A német borcímkék rengeteg információt adnak. hogy ez az általunk tárgyalt négy nagy régió egyike.A. 6. így az Ürziger hasonló képzett szó. valamint a szárazabb borok felé tolódott. 4. mint ahogy a New Yorkból származó ember New Yorker. Nr.Rheinhessen Oppenheim Nackenheim Nierstein Pfalz Deidesheim Forst Wachenheim Ruppertsberg Dürkheimer J.P. 2 602055 017 94 2 = kormányhivatal vagy kísérleti állomás 602 = a palackozás helyének azonosító kódja 055 = a palackozó személyi kódja 017 = adószám 94 = ebben az évben vizsgálta meg a bizottság a bort Milyen fehérbortrendek vannak mostanában Németországban? Ahogy az amerikai borfogyasztók ízlése a kommersz boroktól a minőségi fajborok.P.Ebben ez évben szüretelték a szőlőt.Stnib Wemgul ín O6SO5 Nosfein ám Rhem 1994 Niersteiner Brückchen Riesling Kabineti Amlhűie Piür™SMiummir 4 382 288 l 95 CUTSASrULLUNO Qualitatswein mit Piadikat alc95%vol 750 ml = RHEINHESSEN =< Miképp lehet megfejteni a. Spátlese az érettségi szintet jelöli. Nr. úgy tűnik fel egyre több német bor az amerikai boltokban. hogy felment az áruk. 7. ahonnét a szőlő származik. Ezért a bor legalább 85 százalék rizlinget tartalmaz. Érzéseim szerint azonban a könnyebb stílusú 1993er Ürziger Würzgarten Riesling Spiitlese 75 . Megjegyzendő. 2. Minden Qualitátswein és Qualitátswein mit Fradikat bornak át kell esnie egy hivatalos laboratóriumi vizsgálaton és ízpróbán. 5.bizonyítja. hogy a bort különböző ízlelési minták alapján tesztelték. Mosel-Saar-Ruwer . 8. Gutsabiillung birtokon palackozott (saját palackozása) bort jelent. 3. Würzgarten pedig a szőlőskert. Németül az „ér" képzőt teszik a város neve mellé. s a bor megfelelt a szigorú állami minőségi előírásoknak. 2 602 055 017 94 a hivatalos próbaszám .Ebből a régióból származik a szőlő. A. mielőtt a bor kereskedelmi forgalomba kerülne. ebben az esetben késői szüretelésű szőlőt jelent.u«H. 1993 . Nézzük például az alábbi címkét: 1.

Jól i l l i k ez a bor a zöldsalátához is. A disznóhús a pfalzi vidék hagyományos étele. petrezselyemmel és hagymával fűszerezett. de nagyon széles az olyan ételek köre. friss gyümölcsökből vagy citromlében." Johannes Selbach (Selbach-Oster. tenger gyümölcseiből készült saláta is. 1989.l L L L L L L L L l A Beerenauslese és Trockenbeerenauslese legjobb évjáratai: 1985. amely a fehérhúsok teljes palettájához kiváló párosításnak bizonyul. Öreg. aperitifként fogyasztva is nagyon finom. lehetőleg egy csipet málnával. nem túl fűszeres étellel. Csak salátával. Ha nem tudjuk pontosan. akkor a Spátlese Halbtrocken általában biztonságos választás lehet.gyümölcsös.és ez a dolog nyitja . gyümölcsökkel töltött vagy körített fehérhúsok. 1990 Trocken (száraz). csak enyhén édes. ám klasszikus választás a főié gras és az Eiswein (Jégbor). amennyiben a salátaöntet nem túl ecetes.Félszáraz (Halbtrockren) Spá'tlese rizlinghez: „Nálunk hagyománya van a pfalzi erdőségek kis patakjaiból fogott folyóvízi halak elkészítésének. borban főtt. esetleg balzsamecetben marinírozott. Szintén csodálatos lehet salátával és enyhébb tormával.vagy libamáj i l l i k . melyet máskor nehéz borokhoz illeszteni: a krémlevessel. együttese" SELBACH-OSTER 1997 ZELTISGEK SCHLOSüBEKC R!tMI\G KABINETI i L L L l 76 . Félszáraz Spátlese rizlinghez: ez egy ételbarát bor. bazsalikommal. Pfalz) . illetve a csendes-óceáni konyhák esetében. Az utóbbi idők legjobb német évjáratai: 1994* 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés * különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK Rainer Lingenfelder (Weingut Lingenfelder Estate. ám először a friss tengeri ételek és a friss hal j u t eszembe vele kapcsolatban. Kezdjük egy enyhén csípős és szezám vagy gyömbér ízű. Halbtrocken (félszáraz) német Kabinettek. Sokan k e r ü l i k a bor és saláta párosítását. 1988. kiegyensúlyozott rizlinghez. illetve azzal az ételfajtával. Ez a rizling nagyon sokoldalú bor. Jó hozzá a zöldségekből. Mosel) . érett Spátleséhez: rostonsült vadhúsok tejszínes mártásban. amelyhez kedvünk van! Talán viccesen hangzik. vagy pedig egy csipet tormával füstölt pisztrángot választanám. melyek jól mennek ehhez a . különösen a fűszeres. sőt még a Spátlesék is remek aperitifként szolgálhatnak. pedig nagyszerű lehet.„Milyen étel illik a Spátlese rizlinghez? Bármelyik. Talán túlságosan is kézenfekvő. vagy grillezett ételek kísérői lehetnek. gazdag mártással. „A haute cuisine-hoz a saját zsírjában gyorsan megpirított friss kacsa. Vagy próbáljuk ki a füstölt lazacot. mint a csirke és a liba. nagyon könnyű. hogy egy bizonyos ételhez milyen bort igyunk. csakúgy. én személy szerint a kakukkfűvel.

Sok szerencsét! 77 . Franciaország. illetve hogy vannak olyan országok és borvidékek. Olaszország Rhone. ahol a világon a legjobb vörösborokat készítik belőlük. Champagne.o. Gamay Pinot noir Beaujolais. melléjük állítva azon országok vagy területek nevét. ha elvégzi házi feladatait és rengeteg különféle bort kóstol meg. Olaszország Bordeaux. annál érezhetőbb a savasság. Franciaország. Fr. utazásunk megkezdése előtt meg kell ismerkednünk a főbb kékszőlő fajtákkal. Franciaország MELYEBB ÉRLELÉSRE MÉLTÓ BOR NAGY TESTŰ Granacha Malbec Spanyolország Bordeaux. és annyi különféle stílus lesz a végeredmény. hanem testességéről. Oregon. Argentína Egy ilyen lista összeállítása hatalmas kihívás. Fr. ahol az adott fajta a legjobban megterem. színéről. hogy a szabályok alól vannak kivételek.A világ vörösborai A 4-7. Egyedül Kaliforniában 31 különböző fajta terem. Washington Állam Kalifornia Bordeaux. osztályban a világ vörösborainak tanulmányozásában mélyedünk el. Franciaország Grenache Rhone. illetve azokkal a helyekkel. ám amelyek világklasszis borokat készítenek a bemutatott szőlőfajta valamelyikéből. Franciaország. Általában elmondhatjuk. Tempranillo Sangiovese Merlot Zinfandel Cabernet sauvignon Nebbiolo Syrah/Shiraz Miután megismerkedtünk a főbb kékszőlő fajtákkal. melyeket nem soroltam fel a listán. Riója. Chile Piemont. Kalifornia. mint a főbb fehérborok tanulmányozásakor. A negyedik osztályt az általam a világ főbb fajtáinak tartott kékszőlők listájával kezdjük. Fr. felfedezhetjük a következőket is: SZÓLÓ Barbera Dolcetto Cabernet franc HOLTEREM A LEGJOBBAN Olaszország Olaszország Bordeaux. Ausztrália MAGAS r A legutóbbi felmérések szerint körülbelül 40 különböző kékszőlő fajtát ültettek szerte a világon. Mindig jusson eszünkbe. Burgundia. tannintartalmáról és érlelhetőségéről is. Épp úgy. SZERKEZET KÖNNYŰ SZŐLŐ TANNIN SZINT ALACSONY HOLTEREM A LEGJOBBAN SZÍN VILÁGOSABB ERLELHETOSEG FIATALON FOGYASZT. Kalifornia. Spanyolország Toscana. Franciaország. A lista alapján nem csak a bor stílusáról kapunk képet. hiszen annyi fajtából készül bor. Kalifornia.o.o. Mindenki saját maga is megtapasztalja ezt. melyeket a könnyebb testű boroktól a testesebbek felé haladva sorolok fel. hogy minél világosabb a szín.

L L t l « FRANCIAORSZÁG L L L l l l l L L l L l .

s a bort vonzóbbá teszi. például a tannint.bizonyos borokat ilyen hordóban erjesztenek és érlelnek. Próbáljunk ki egy tejszínes mártással elkészített marhahús fogást valamilyen jó vörösborral.nagyobb komplexitást felfedezni a borban. Ugyanez a helyzet a nagyon csersavas (tanninos) borral is. hanem taktilis (tapintással összefüggő) érzékelés. Mi a Tannin? A tannin ad a bornak hosszú élettartamot.Burgundia sa vörösborai Most valami egészen új vár ránk a borok világában . hogy ne legyen olyan fanyar? Tejet . Ha fogunk egy tejipari mellékterméket. akkor meglágyítja a tannint.Í a különbség (eltekintve a színtői)? Kezdünk több összetevőt . összehúzó) szót használjuk.a vörösborok. most azonban ezek mellett más jellegzetességeket is. A tannin nem íz. és a bor mellé eszegetjük. Diákjaim és magam is általában sokkal elmélyültebbek leszünk. például egy sajtot. A fehérboroknál elsősorban a sav-gyümölcs. .a tejzsír és a proteinek meglágyítják a tannint. különösen a francia tölgyhordó . illetve jobban összpontosítunk. Tanninforrás lehet még a fa. M. És mit tehetünk a teába. ha vörösborokat kóstolunk. Tannint az erős teában is találunk.egyensúlyt kerestük. A tannin ízérzetének leírására az „adstringens" (csípősen fanyar. A szőlő héjában. szárában és magjában található. és máris meglátjuk.

neveket. Burgundia az egyik legnehezebb tárgy borászati tanulmányaink során. bár a minőségtől és a besorolástól függően ez változhat. Az Egyesült Államokban messze a Beaujolais a legnagyobb mennyiségben eladott burgundi. t l l L l BEAUJOLAIS-VILLAGES JADOT LOUIS MI3t KK •OlfTSILLIS PÁK LOUIS JADOT NÉCOOANT ELEVCUR A KAUNC JADOT COTE <K» FRANCÉ 80 . régiókat és címkéket .f l L L L L L l l l l 1000 név földje Több mint 1000 nevet és 110 minősített vidéket kell ahhoz bemagolni. Miért olyan nehéz kiigazodni Burgundiában? Mielőtt továbbmennénk. el kell mondanom.". hogy fiatal korában kell fogyasztani. Milyen főbb kékszőlőtermő területek vannak Burgundiában? Gőte d'Or Gőte de Nuits Gőte de Beaune Beaujolais Gőte Chálonnaise Milyen főbb szőlőfajtákat használnak a burgundi vörösborokhoz? A pinot noir és a gamay a két fő szőlőfajta. sok szőlőskert és faluközösség van errefelé. Hát bizony. Azt mondják. A legtöbb palack ára 7 és 12 dollár között van. Az Apellation Contrőlée törvények szerint minden vörös burgundi pinot noir-ból készül.feltárni. meg azt hogy „Nagyon nehéznek néz ki. Minden diák ideges lesz Burgundiától. Nem is olyan borzasztó. s mindegyik fontos. Ez azt jelenti. hogy valaki burgundiai borszakértő legyen. hogy a burgundiai borokról intelligens módon tudjunk beszélni. melyekkel muszáj tisztában lennünk ahhoz. Segíteni fogok a Burgundiát övező titkokat . A Beaujolais-t behűtve is fogyaszthatjuk. hogy „Ez borzasztó sok tanulnivaló". Beauj'olaís 100 százalék gamay szőlőből készül. Gamay-ből a Beaujolais készül. Tipikusan könnyű és gyümölcsös bor. 1600 év tapasztalata Burgundia borászatát már 312-ben elismeréssel említették. hogy most nem lesznek egérutak. valószínűleg könnyű fogyaszthatósága miatt. Valójában azonban csupán 15-25 olyan név van. ára igen jutányos.

(Ára: $$). akkor itt az ideje. Mivel a „cru" beaujolais-termelők nem akarják. Ezt az „új" beaujolais-t hetek alatt szedik. lESVINsCEORi. hogy más szakmákban ezt hogy nevezik.Í a BeaujolaÍ5 Nouveau? A Beaujolais Nouveau még könnyebb és gyümölcsösebb. hogy elajándékozza „barátainak". palackozzák és már forgalomba is hozzák. hogy a borász milyen bort fog tavasszal forgalomba hozni.A „Cru" valójában a falu neve. erjesztik. „Cru" . Miért? . Tíz „cru" (falu) van: Brouilly Morgón A tíz „cru" falu borai általában nem tüntetik fel a „Beaujolais" nevet a címkén.ílyen minőségi fokozatú vannak a Beaujűlaís-nerc? Három különböző minőségi fokozata van: Beaujolais . (Ára: $$$$).Beaujolais bizonyos falvaiból származik. melyekben következetesen jobb borok készülnek. 81 .M. Ha valakinek van egy 1995-ös Beaujolais Nouveau-je.kérdezhetnénk. hanem csak a falu nevét. úgy ez a bor is mintát ad a borfogyasztó közönségnek arról. Legjobb fiatal korában elfogyasztani. Beaujolais szőlőinek egyharmadából készül Beaujolais Nouveau. A Beaujolais Nouveau-t a palackozás után hat hónapon belül ajánlott elfogyasztani. mint az egyszerű beaujolais. A borásznak szinte azonnali megtérülést jelent. De nem így van ez összes beaujolais borral? Dehogynem. a címkén általában nem tüntetik fel az egyedi falvak nevét. ahol a legjobb minőségű Beaujolais készül.A legegyszerűbb és legnagyobb mennyiségben készített Beaujolais (Ára: $) Beaujolais-Villages . 35 olyan falu van. (Nem tudom. ám a nouveau más. hogy boraikat összekeverjék az egyszerű beaujolais borokkal. A legtöbb Beaujolais-Villages bor ezen falvak borainak keveréke. a mienkben jó készpénzforgalomnak.) Még egy szándék rejlik a nouveau mögött: ahogy egy filmelőzetes.ESÜUBdlF ROMASÉfHF IHORINSHtANCE PRODl CFOF FRANCÉ Moulin-á-Vent Fleurie Cőte de Brouilly Chiroubles Juliénas Saint-Amour Régnié Chénas M.

Beaujolais az én mindennapi italom. mivel előhozza a borok gyümölcsösségét és élénkségét (savasságát). t L L t L l L t L L l l l l l l Milyen. s rendeltem egy palack beaujolais-t. „A beaujolais egyike azon rendkívül ritka vörösboroknak. hossza. Néha felerészben vízzel hígítom. ha." —Didicr Mommessin Milyen f őrga. hogy Concorde-on röpíti a bort az Egyesült Államokba. melyeket fehérborként is ihatunk. Kóstoltam már tíz évnél is öregebb beaujolais „cru"-t. hogy a Beaujolais Nouveau. Néhány vásárló olyan messzire megy. A falvak egyikében megálltam egy bisztróban. bea. ezek az emberek nem a jó könyveket olvasták.iS't szeretnék vásárolni? Bouchard Drouhin Duboeuf Jadot Mommessin Hűteni vagy nem hűteni? Mikor fiatal diákként Burgundiában tanulmányoztam a borokat. ezért legjobb szobahőmérsékleten felszolgálni. A beaujolais és BeaujolaisVillage borokat 1-3 év közötti fogyasztásra szánják. a fehérborokat pedig behűtve kell felszolgálni. Ez a világ légfrissítőbb itala. 82 . Az összes étterem és borszaküzlet azon verseng.Burgundiában 19 millió palackot készítenek. amely eddig a kezembe került azt állította.is? Ez az évjárattól és a minőségi szinttől függ.lma. hogy a vörösborokat szobahőmérsékleten.n tartható el egy bea. Ez azonban kivétel. Ezért lett a beaujolais a kedvenc nyári vörösborom. amely még mindig kiváló állapotban volt.zot/szállítót keressek. A Beaujolais „cru"-k azonban az én ízlésem szerint több gyümölcsöt és tannint tartalmaznak. A „Cru"-k komplexitásuk miatt tovább is eltarthatok. meglátogattam Beaujolais területét is. a Beaujolais és a Beaujolais-Villages esetében egy kis hűtés igen jót tesz.ujola. (Jó választás volt a részemről. Minden borkönyv. gondoltam is magamban. ugye?) A pincér kihozott nekem egy behűtött palackot. Naiv és izgatott voltam. nem szabály. Saját tapasztalataimból aztán megtanultam.ujola. hogy nála lehessen kapni először az új beaujolais-t. Ebből 12 millió beaujolais! Beaujolais Nouveau-őrület Minden évben pontosan november harmadik csütörtökén nagy felhajtás közepette mutatják be a fogyasztóknak a Beaujolais Nouveau-t.

húsosabb borok illenek. például roqueforttal kínáljuk. könnyű sajtokhoz. Néhány ötlet a szakértőktől: André Gagey (Louis Jadot): „A beaujolais egyszerű ételekhez.„Rengeteg étel mellé kínálhatunk beaujolais-t . c .különösen a könnyű. ahol kiváló minőségű borokat készítenek. különösen. Pastétomokhoz felszolgálhatunk egy fiatal beaujolais-t vagy beaujolais nouveau-t. kivéve az édes ízeket. a t j . egyszerű ételekhez és a sajtokhoz .mindenhez. ami nem túl fajsúlyos. ha a bor elég fiatal és erős ehhez. Fehér húsokhoz és borjúhoz is jó. grillezett húsokhoz . ezért gyakran nagyon jutányos áron j u t h a t u n k hozzájuk." Cőte Chílonnzise Most belépünk a klasszikus pinot noir borok körébe. i a . például borjúval.mindenhez jó.«.választásunk az évjárattól és a terület minősítésétől függ. hallal vagy szárnyasokkal próbáljuk összepárosítani. . c a . t j L a i i ^ c a . Mivel az Egyesült Államokban Mercurey borai kevésbé ismertek. i i a . t a . Általában könnyű ételekkel. i J FAÍVELEY NÉCOCIANT ÍLcVELR A WJlTS SAlfíT GEQRGE3 CÖTE OOR) FRANCÉ 83 . t a .t. Mercurey (95 százalékban vörösbor) Givry (90 százalékban vörösbor) Rully (50 százalékban vörösbor) A terület legfontosabb települése Mercurey.Az utóbbi évek legjobb beaujolais évjáratai: 1999 2000" megjegyzés ""'különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK A beaujolais majdnem mindenhez nagyszerűen illik . amely egy rendkívül értékes területnek ígérkezik. mint például a juliénas vagy morgón cruk." Didier Mommessin . Három falut kell ismerni ebből a körzetből. A mártással készült főtt húsokhoz (például a coq au vin-hez) egy jó évjáratú moulin-á-vent cru-t javasolnék. c a .„Különlegesen erős sajttal.a £ 3 fia L A t j. Grillezett húsokhoz komolyabb. a . CJLOS DE S MYGLA3VDS APPELLATlON MERCUflEY f CHU C M E R C U R E Y IER C R U : • IKAICSYVOL FAI VE LE Y «." Georges Duboeuf .

a borászok számára. hétköznapi kortyolnivalót keres. . Milyen forgalmazót/szállítót keressek. A Cőte d'Or jelentése „arany part". legjobb borai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak. . melyek ősszel szó szerint aranyosak. A terület nevét domboldalainak színéről kapta. Ha bárki is egy 8 dolláros.ully C. no meg átvitt értelemben is . L L L L L l L l A Cőte d'Or mindössze 30 mérföld hosszú és fél mérföld széles. . GŐTE D'OR ' Díjon Gevrey-Chamberlm Gnambolle-Musigny * (CÓTEDENUITSL rixin Morey-Sl-Dems VOUCJÖQ! Vosne-Rornanóe NuilsOt-Georges Aloxe-CjOrlon Beaune Pommard Volnay ' Meursaull Puligny-MonlracKel Chassagne-Monlrachel Santenay 84 . A terület maga nagyon kicsi.l L L l l L C//iíífertu a e J\.. ka Cc3te Chálonnaíse boraiból szeretnék vásárolni? Mercurey -^ Givry Rully Faiveley Domaine de Suremain Michel Juillot Domaine Thenard Domaine Jablot Louis Latour Antonin Rodet Cöte d'Or Most pedig elérkeztünk Burgundia szívéhez. : C J:T. az ne itt próbálkozzon.

DUPLA PIRAMIS 33 Grand Cru szőlészet van itt 10 fehér 23 vörös 9 Cóte de Beaune-ről 24 Cőte de Nuits-ről Grand Cru szőlészetek Premier Cru szőlészetek Viliágé (falubqr) Több. Premier Cru szőlészet. A termőtalaj jelentősége a burgundiai vörösborok esetében Bármelyik burgundiai termelővel is beszélgessünk a borairól. A talaj. mint 400 Premier Cru szőlészet van Burgundiában. majd visszahordják a domboldalra. Vessünk egy pillantást a minőség dupla piramisára. csak nagyon kis hányaduk éri el a „kitűnő" minősítést. biztos elmondja nekünk. Grand Cru szőlészet szerint különböztetjük meg egymástól. Bár nagy mennyiségben készülnek. 85 . Ahogy az ábrán is láthatjuk. ám ezek a legmagasabb minőséget képviselik. illetve az időjárási körülmények döntő fontosságúak. a lankák elhelyezkedése. hogy a szőlőmunkások a lankák alján lapáttal gyűjtik puttonyokba a lemosott földet. A jobb minőségű generic borokat Cőte de Beaune Villages vagy Cóte de Nuits Villages címkével látják el.Hogyan lehet legegyszerűbben eligazodni a Cőte d'Or borai között? Legelőször is azzal kell tisztában lennünk. Másrészt az általános (generic) borok nagy mennyiségben állnak rendelkezésünkre. Egyik burgundiai utazásom során öt napon át folyamatosan esett az eső.vörös és fehérborok Cőte de Nuits . hogy minőségi bora elkészítésében a legfontosabb elem a termőföld. Viliágé. s elképesztően drágák. melyen a szőlő termett. Ez elég jól mutatja a termőtalaj szerepének jelentőségét a burgundi borokban. hogy ezeket a borokat minőségi fokozataik . A föld. nem a Grand Cru borokból terem a legtöbb. a lejtők és az időjárási tényezők ezen együttesét nevezik a franciák terroir-nak.a legjobb minőségű burgundiai vörösborok teremnek itt A nem minősített szőlőskertből származó (generic) borok egyszerűen „Burgundy" vagy „Bourgogne" címkét kapnak. A hatodik napon észrevettem. Premier vagy akár Grand Cru borokról.általános. Gejieric (általános) MENNYISÉG MINŐSÉG A Cőte d'Or két területre osztható: Cőte de Beaune . legyen szó Viliágé. mivel ezekhez a palackokhoz különféle falvak borait keverik össze.

Egy másik megközelítésben úgy ismerhetjük ki magunkat a Cöte d'Or borai között. melyről állítólag ezt a nyilatkozatot tette: „A jövő egyedülállóan rózsaszínnek látszik. illetve néhány Premier Cru szőlészet nevét. A Grand Cru szőlészetek többsége ezen a területen található. Gőte de Beaune .vörös Végezetül elérjük a Cőte de Nuits-t. Morey-St-Denis Aux Combottes Chambertin Chambertin Clos de Latriciéres-Chambertin Mazis-Chambertin Mazoyéres-Chambertin Ruchottes-Chambertin Chapelle-Chambertin Charmes-Chambertin Griotte-Chambertin Clos des Lambrays Clos de Tart L Ruchots Les Geneviéres 86 . LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C P R E M I E R CRU SZŐLŐSKERTJEIM G R A N D CRU SZŐLÉSZETEK I L Gevrey-Chambertin Clos St-Jacques Les Cazetiers Napóleon kedvenc bora a Chambertin Clos de Béze volt. Grand Cru szőlészetek. Ha valaha is szeretnénk a földrajz tanulmányozásában elmélyedni. ha egy pohár chambertin-n keresztül szemlélem. mivel az összes Grand Cru vörösbortermés 25 százalékát képviseli. most itt a remek alkalom.vörös LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C PREMIER CRU SZŐLŐSKERTJEIM GRAND CRU SZŐLÉSZETEK Aloxe-Corton • 1996 Fourniéres Chaillots l POMMARD BoUCHARD PERE & FlLS KED BUIGUNDT W1NE L Beaune Pommard Volnay l Gréves Féves Marconnets Bressandes Clos des Mouches Épenots Rugiens Caillerets Santenots Clos des Chénes Taillepieds Corton Corton Corton Corton Corton nincs Clos du Roi Bressandes Renardes Maréchaude nincs nincs Jutányos áron beszerezhető jó faluborok Monthélie Savigny les Beaune Pernard-Vergelesses Marsannay Gőte de Nuits . ha megtanuljuk a legfontosabb falvak." Nyilván kifogyott a készlete Waterloonál.I l Termelés tekintetében messzemenően Corton a legnagyobb vörös Grand Cru terület.

LEGFONTOSABB FALVAK KEDVENC PREMIER CRU GRAND CRU SZŐLŐSKERTJEIM SZŐLÉSZETEK RÉCOLTE DU DOMAINB Morey-St-Denis Clos des Ormes Chambolle-Musigny Vougeot Flagey-Échézeaux Vosne-Romanée Les Amoureuses Charmes Beaux-Monts Nuits-St-Georges Les St-Georges Vaucrains Porets Clos St-Denis Clos de la Roche Bonnes Mares (helyenként) Musigny Bonnes Mares (helyenként) Clos de Vougeot Échézaux Grands-Échézeaux La Grande-Rue Malconsorts Romanée-Conti La Romanée La Táche Richebourg Romanée-St-Viviant nincs CHAMBOLLE-MUSIGNY AMOUREUSES CONTROLÉE PREMIER CRU MOSEPH DROUHIN K A legújabb Grand Cru szőlősbirtok .E tOUIS JADOT COTEOGO fRAMCE tOUíS *ÉD T A B U WINE IEO IT tO t L* NO COirOIAIION NEW YO*K.\tQu:s 101 IS . ezzel 33-ra növelve a Gőte dŐOR Grand Cru szőlészeteinek számát. melynek segítségével könnyen választhatunk burgundit. hogy Viliágé.U5záj megtanulni az összes falu is szőlőskert nevét? Azt gondoltam. hogy ezt soha nem kérdezik meg. Igazán nem szükséges az összes falu és szőlőskert nevét bemagolni. július 12-én emelkedett a Grand Cru rangra. akkor nagyobb valószínűséggel választunk helyesen a borok közül.IM/Omií ' " * PRODUCE Of f»ANCl J 87 . Először is: a földrajz azért fontos. ÍSflUHÍ SUlfíIES FflOmiCI OF FJUIICÍ Qfluitá-cJt-<2eozaeá fl[D BUHGUItDY WINE Miért foglalkozunk ennyit ezzel a M. Megosztok most önökkel egy apró titkot. Ön mit tenne ilyenkor? $$ Falu + szőlőskert (Clos SaintJacques) = Premier Cru $$$$ Csak szőlőskert (Le Chambertin) = Grand Cru l GEVREY-CHAMBERTIN Appeliiuon Contldlí* GEVREY-CHAMBERTIN CLOS SAisT-J. Premier Cru vagy Grand Cru borról van szó . N T JOLI U S. sőt egy pillantásra megállapíthatjuk.a La Táche és Romanée Conti között húzódó La Grandé Rue 1992.általában a címke eligazít minket. nézzük meg miképp: Csak a falu neve = Viliágé bor ^tHifHS ^7tmU Történt már önökkel hasonló eset? Egy étteremben a pincér a megrendelt Gevrey Chambertin falubor helyett tévedésből egy Grand Cru Chambertint hozott ki.I V D O I LE CHAMBERTIN GR VND C R t J ApptllKian CantidUe LOOlS JADOT NCGOCAIir ELEVEt* * 8E»U». mert segít abban. Hajói ismerjük a legfontosabb falvak és szőlőskertek nevét. hogy választékos ízlésű vásárlókká váljunk.

Melyik területről származik? A Cöte d'Or-ról. Ez a törvény! 1990-től kezdve minden burgundiai Grand Crunek fel kell tüntetni a Grand Cru szót a címkén. 13% vöt RÍCOLTIDU DOMAINE MUSIGNY GRAND CRU APPELLATION CONTROLÉE 75 cl Melyik faluból származik a bor? Chambolle-Musigny faluból A címkén találhatunk más adatokat is? Igen. amely egyike a 33 Grand Cru szőlészetnek.L L L L L L L L L l l l i L L L A burgundi borok megtanulására alkalmazható módszer a következő. Franciaország Burgundia Cőte d'Or Cőte de Nuits Chambolle-Musigny — Musigny — 88 . Melyik körzetből? Cőte de Nuits-ről. A címke alapján megállapíthatjuk. Tegyük fel magunknak az alábbi kérdéseket: Honnan származik a bor? Franciaországból. Milyen típusú borról van szó? Burgundiról. hogy a bor a Musigny nevű szőlőskertből származik.

Manapság egy burgundi hat-tizenkét napot tölt a kádban.és fehérbor-palackok átlagos száma öt évre visszatekintve) Ha nem szeretnénk csalódni az általunk választott burgundiban. hogy milyen évjáratot szeretnénk. Amerikában. oldalon. A burgundi termelők. senkinek sincs elég türelme várni.) 19 132 164 89 . úgy tűnik. Burgundiában az 1960-as években a borokat három hétnél is tovább tartották az erjesztőkádban. mivel Burgundia kis borvidék. hogy Burgundiában nagyon ritkán fejtik át a bort. A magam részéről azt gondolom. hogy egy burgundi ízei teljesen kifejlődjenek. Ma már a burgundiai borászok alkalmazkodtak a fogyasztók azon igényeihez. ha azt szerettük volna. s így lesz a jövőben is. Egész egyszerűen még nem volt kész. aki gondosan bánik a borral. hogy a burgundit fiatalabb korában ihassak meg. Ez már évek óta így van. Burgundia bortermelése (A vörös. Miért olyan drágák a jó nevű burgundi borok? A válasz nagyon egyszerű: kereslet-kínálat.nem tudják kielégíteni a keresletet. Bordeaux-ban például háromszor annyi bor készül. melyet a világ valamennyi üzletembere irigyel tőlük . biztosan tájékozódjunk afelől.Változott valamit a burgundi borok stílusa az elmúlt 25 évben? A boripar képviselői már jó ideje vitatkoznak erről. s már a szüret után pár évvel fogyasztható. ahol csak korlátozott mennyiségű bor készül. (Az átfejtésről bővebben a 189-190. Sok bor könnyebb stílusú lett. Épp ilyen fontos a megfelelő tárolás is (a pinot noir érzékenysége miatt). A borászok régebben hosszan eltartható burgundi borokat készítettek. akkor éveket kellett várnunk. hogy olyan kereskedőtől vásárolunk. mint Burgundiában. Regionális minősítés Beaujolais Cőte Chálonnaise 357 Cőte d'Or (Cőte de Nuits) Cőte d'Or (Cőte de Beaune) Chablis Máconnais Más minősítésű borok A teljes termelés 2 136 674 11 503 617 539 511 594 l 391 168 755 188 2 136 674 339 710 „Fejteni vagy nem fejteni?" Úgy tapasztaltam. ezért mindig győződjünk meg arról. míg Bordeaux-ban szinte mindig. Voltaképpen. hogy történtek változások. Valahol kompromisszumot kellett hozni: végül a bor testességéből engedtek. illetve a Cőte d'Or felvásárlói olyan problémával küzdenek.

. miképp erjessze a mustot. akiktől érdemes vörös l r nn j.L L L L L L L L L L Nagyszerű évjáratok voltak még Burgundiában: 1969. burgundit venni? Jítffelm Bouchard Pere ét Fils Joseph Drouhin Jaffelin Louis Jadot Louis Latour Labouré.Roi Mennyire fontos a termelő? Clos Vouget a legnagyobb egybefüggő Grand Cru terület Burgundiában.lma. mennyi ideig tartsa a bort tölgyhordóban . 1985. 1978. A következőket keressük: Maison Faiveley Domaine Dániel Rión Domaine Henri Gouges Domaine Prince de Mérődé Domaine Dujac Domaine Georges Roumier Domaine Louis Trapet Domaine Pierre Damoy Domaine Henri Lamarche Domaine de La RomanéeConti Domaine Jean Grivot Domaine Mongeard-Mugneret Domaine Leroy Domaine Comte de Vogué Domaine Clerget Domaine Parent Domaine Groffier Domaine Jayer Domaine Pousse d'Or CL.o.lrólá. összesen 125 acre területen fekszik. korlátozott mennyiségben a birtokok saját palackozása borait is megvá sárolhatjuk az Egyesült Államokban.t. Az utóbbi idők legjobb évjáratai a Cőte d'Or-on 1995 1996" 1998 1999* Megjegyzés: A * kivéteksenjó évjáratot jelöl Kik a legfontosabb furga..OS DE VOUGEOT CRU GRAND l L 90 . ommar AppcU. ]affelm \ Jóllehet.zok. Co. Nyilvánvaló. 1989. hogy nem minden Clos Vougeot egyforma. Minden tulajdonos saját maga hozza meg a borászattal kapcsolatos döntéseit: mikor szüreteljen. 1988. stb. s 70 különböző tulajdonosa van. a burgundjai borok nyolcvan százalékát a felvásárlók forgalmaz zák. 1990.

és marhahúsokhoz is i l l i k . Ez a sokkal gyümölcsösebb és húsosabb gamay.ez alól csak a kecskesajt a kivétel. Különben pedig a nem fűszeres fehér húsok. Matt Kramer: Making sense of Burgundy. A nagyon sovány. ám egy könnyű vörös burgundi remekül illik a halételekhez (a rákhoz nem).lehetőleg nem túl fűszeres . nagyszerű pinot noir remekül illenek egymáshoz. Remington Norman: The Freat Domaines of Burgundy.például egy Moulin-á-Vent Cháteau des Jacques-hoz .„Véleményem szerint fehérbor soha nem túl szerencsés kísérő vörös húsokhoz. Róbert M. Drouhin a maga részéről nem szereti a burgundiai vörösborok mellé a sajtot . fácán és nyúl illik a könnyű burgundiai vörösborok mellé. Aki többet szeretne tudni a burgundi borokról. ízletes. Jr: Burgundy. vagy gombás mártással készült borjú." Mr.. vad. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) . azoknak a következő könyveket ajánlom: Clive Coates : Gőte d'Or.. Kedvenc kísérőm a vörös burgundihoz a Poulet de Bresse Demi d'oeil.„Egy palack vörös beaujolais-hez .„Cháteau Corton Grancey vörösbormártással kínált sült kacsával. tökéletesen i l l i k terroirunk eme tipikus húsételéhez." Róbert Drouhin . hogy mind a bortól. Az érett borok tökéletes párost alkotnak a helyi Chambertin és Citeaux sajtokkal. Anthony Hanson: Burgundy. 91 . A pinot noir rostonsült csirkéhez.„Saját zsírján sült bárány ." Louis Latour . Parker. szarvasgombával töltött csirkefilé és egy elegáns. fogoly.BOROK ÉS ETELÉK Annak érdekében. A nehezebb borokhoz bárányt vagy steaket fogyasszunk. néhány híres burgundjai borász a következőket javasolja: Jean-Francois Bouchard . mind az ételtől a lehető legtöbbet kapjuk.csodálatosan illik egy szelet Andouillette sertéssült.

Nagy meglepetésükre én egyáltalán nem ajánlom nekik a burgundit. ugyanakkor az alkoholtartalma is magasabb. RHNE-VÖLGY (CROZES-HERMITÁGE) 92 . Franciaország legrégebbi szőlészetei közül néhányat a Rhöne-völgyben találhatunk. A legjobb választás ez esetben ugyanis egy Rhőne-vidéki bor. amely tipikusan nagyobb testű és nehezebb. illetve a területek elhelyezkedésére vezethető vissza.E L L L L L L L L L l l t L L A Rfic3rie-völgy vörösborai A Rhóne-völgyben készült borok 91%-a vörös. Minden a földrajzra. 3%-a fehérbor. robosztus burgundi borokat rendelnek a báránysülthöz. mint burgundjai társa. hogy a Windows ön the World-ben vendégeink nagy. Sokszor megesik. Nagyon egyszerű oka van ennek. Például Hermitage több mint 2000 éve létezik. 6%-a rosé.

Kő l találkató a Rhóiae-vó'lgy? A Rhőne-völgy Franciaország délkeleti részén. amely a nyári forróságot éjszaka is megtartja. hogy boraik bizonyos alkoholszintet elérjenek. Napfény mennyiség (napos órák évente) Burgundia 2000 Bordeaux 2050 Cháteauneuf-du-Pape 2750 Egy sima Cőtes du Rhőne a beaujolais-hoz hasonlít. illetve az egyik legjobb francia rosé. C H A . Egy palack beaujolais-nak az A. A talaj nagyon köves. nagyobb alkoholtartalmú bor. Cőtes du Rhőne Villages ($$) 3. mis fi Ixmte |l< pír Be m> A déli területek leghíresebb vörösborai a Cháteauneuf-du-Pape. Cőtes du Rhőne Crus ($$$$) 4. mivel . egy Cőtes du Rhőne-nak 10. A leghíresebb vörösborok. Az összes Cőtes du Rhőne borok több.ahogy azt már tudjuk . ily én minőségi osztályok vannak a Rhonevölgyben? Termelés százalékban 1. A Rhőne-völgy borászait törvény kötelezi arra. Az AOC által előírt minimális alkoholtartalom a Cőtes du Rhóne esetében például 10. Burgundiától délre fekszik.ílyen borvidékek vannak a Rhone-völgybeii? A régiót két elhatárolható területre oszthatjuk: Észak. amely erjedéskor alkohollá alakul át. 93 .és Dél-Rhőne-ra. A Rhőne-völgy tizenhárom Cru-je Északon Chateau-Grillet Condrieu Cornas Cőte-Rőtie Crozes-Hermitage Hermitage St-Joseph St-Peray Délen Cháteauneuf-du-Pape Gigondas Lirac Tavel Vacqureyas M. a Tavel. a következők: Hermitage Crozes-Hermitage Cöte Rőtie A\i/4> 5V& Lf " Cőte-Rötie A P P E l LATION COTF RŐT. A sok napsütés hatására a borokban megnő az alkoholmennyiség. míg a Cháteauneuf-du-Pape esetében 12. azzal a különbséggel.a szőlőszemekben a nap cukrot fejleszt. Egyéb elnevezések 58% 8% 10% 24% M.E CONTROLEf NEGOOAÍíT £1£V!WI Jt U »CM K 31*1 MMO TAIN LH[RMIT*G£ [fH*MCE] «M RLD WNE M. hogy a Cőtes du Rhőne nagyobb testű. Cőtes du Rhőne (S) 2.C. melyek az északi területről származnak. P O U T I E R 266OO T A I N i T R A N C F .5 százalék.5. szabályozás szerint minimum 9%.O. mint 90%-a a déli területekről származik.5% alkoholt kell tartalmazni. éghajlata napos és forró.

ÍC BÍVOl 13. bár a keverékhez kilencféle szőlőfajtát használhatnak.vel? Egy rosé fajta . Elsősorban grenache szőlőből készül. fajtákból? A Rhóne-völgyi boroknak nincs hivatalos minősítési rendszere Északon a Cőte Rötie. ezek a területek a következő okok miatt különböznek egymástól: Talaj Elhelyezkedés A borkészítéshez termesztett szőlőfajták területenként mások Melyek a. 94 . hogy megértsük. N Y M. PBODUCEOFFBANCE < B S -nED TAOLE WINF 750 ML IMPORTED BY KOBRAND CORPORATION NEW YORK. A Cháteauneuf-du-Pape-hoz nem kevesebb.5°. mely ezért a legtöbb más rosétól különbözik. Ezek a terület legtestesebb. mintha minden ízében vörösbor lenne. az Hermitage és a Crozes-Hermitage elsősorban syrah szőlőből készül. legnehezebb borai.egy szokatlanul száraz rosé. Fontos. Ha közelebbről megnézzük. csupán színében más? Minden az erjesztés! eljáráson múlik. mint tizenhárom különféle szőlőfajta keverékét használhatják fel. Hhőne-völgy fő kékszőlő fajtái? A Rhóne-völgy két másik fontos kékszőlője a: Cinsault Mourvédre A Rhőne-völgy két fő szőlőfajtája a: Syrah Grenache Mely borok készülnek ezekből a. a tavel pontosan olyan. MIS ÉN BOUTCILLE AU C H A T E A U CHATEAU MONT-REDON APPFLLAT1ON CHATEAUNEUF DU PAPÉ CONTRÖLCE S A DLXILOIT DUCHArUUMONTItTDON ACHATUUNrUFDU IMfE (VALCLUSE) FRANCF GHÁTEAU^UERIA tfx 11 Ml M U ) l S< A l'rud > KOSI l \1|| l VUM l RÁNC l K i n Öl I V Ü K » tAMI _ THOIH ( l ÓM H A M )l) 1 2(.L L L l l l l l l l l L L l L Északot és délt két különböző mikroklíma választja el egymástól.Í a ta. A legjobb termelők azonban legnagyobbrészt a grenache és syrah keverékét használják. Miképp lehetséges olyan rosét készíteni. amely karakterisztikájában vörösbor. csak halványabb színben.

Ebből következik.L a különbség a „rövid kádas" és a „hosszú kádas" borok között? A „rövid kádas" boroknál egy rövid időre együtt erjesztik a mustot a szőlőhéjjal . ezzel szemben egy 30 dolláros palack kilencven százalékban csúcsminőségű fajtákból állhat.bort.= >A l^<" '^ l ' i l- \i 95 . Amennyiben a borász Rhőne-völgyi vörösbort . aki a legjobb szőlőfajtákat használja (mintha csakis a legjobb alapanyagokból készítenénk el egy ételt). Egy apróság: Melyik 13 szőlőfajtát engedélyezik a Cháteauneuf-du-Pape készítéséhez? Grenache Syrah Mourvédre Picpoul Terret Counoise Muscardin Vaccarése Picardin Cinsault Clairette Roussanne Bourboulenc A középkortól kezdve bizonyos Cháteauneuf-duPape palackokon feltűnt a pápai címer. hogy csupán húsz százalékban tartalmazza a csúcsminőségű szőlőfajtákat (Grenache.például Cháteauneuf-du-Pape-t vagy Hermitage-t készít. Nevét a Rhőnevölgyi Avignon városáról kapta. Mí a különbség egy palack 15 dolláros és egy 30 dolláros Cháteauneuf-du-Pape között? Ahogy már korábban említettük. ahová V.M. Csakis a szőlőskertek tulajdonosainak volt joga ezt a címert a címkéken feltüntetni. Mourvédre. rubintos színű lesz. hogy az a borász.ISniii(ls Inc _ i < l A . Cháteauneuf-du-Pape jelentése: „a pápa új palotája". Kelemen pápa tette székhelyét a XIV. nyolcvan százalékban pedig gyengébb minőségű fajtákból áll.és legdrágább . Például egy 15 dolláros Cháteauneuf-du-Pape lehet.csak annyi ideig. készíti a legfinomabb . s mindössze tíz százalék benne az egyéb szőlőfajta. a borászok tizenhárom különféle szőlőfajtát használhatnak fel saját Cháteauneuf-du-Pape boruk elkészítéséhez. A szőlő héját hosszú ideig az erjedő mustban hagyják. Syrah és Cinsault). az eljárás éppen fordítva zajlik. így a bor gazdag. hogy a szőlőlét rosé színűre fesse. tHHEAUlEüFOÜPAPf APPEILATION CHATEAUNEUF OU PAPÉ CONTROLÉE Ste FEflMlEflÉDKVIGNoSÉsftBRE PERRIN AUCHATEAU DE 8EAUCASTEICOURTHEZON («FRANCÉ _ _ '3 iiU'ji!n|. században.

Chapoutier és Paul Jaboulet Aíné. Domaine du Vieux Telegraphe és Cháteau Rayas borai nehezen beszerezhetők.n vásároljak rhone-í vörösbort? A Hermitage a legjobb és leghosszabban eltartható rhone-i bor.hároméves kora előtt Crozes-Hermitage . ám a jobb minőségű Cháteauneuf-du-Pape tíz év után még jobb Hermitage. 1989 A Rhőne-völgyi vörösborok legjobb évjáratai Északon A Rhőne-völgyi évjáratok nagyon cselesek: egy jó északi évjárathoz lehet.ogya. hogy rossz déli évjárat tartozik. hogy a könnyű Cőtes du Rhőne-t vagy a nagyobb. ám egy jó évjárat tizenöt évesen a legjobb A Rhőne-völgyi vörösök összeszedve: Északi borok Gőte Rőtie Hermitage Crozes-Hermitage St. 1988 Délen: 1985.ötéves kora előtt Cótes du Rhőne borokat az északi és déli területek szőlőiből külön-külön. Guigal. Egy jó évjáratból származó Hermitage több mint ötven évig tartható. de akár együtt is készíthetnek. 1988. Cháteauneuf-du-Pape .kétéves kora előtt Cötes du Rhőne . ám megérik a fáradtságot.ötéves kora után. Először is azt kell eldöntenünk. 1985. ízgazdagabb borokat.Régebbi nagyszerű évjáratok L L L l L L l L í L Északon: 1983. H. A két legrégibb és legismertebb cég M. Joseph Cornas Déli borok Cháteauneuf-du-Pape Tavel Cőtes du Rhőne Cőtes du Rhőne-Villages Cőtes du Ventoux Gigondas Főbb szőlőfajták Grenache Syrah Cinsault Mourvédre L L üti Szőlő Syrah 96 .hét és nyolcéves kora között. illetve a termelőt. Chave. és viszont. Mikor fogyasszam el Rhőne-völgyi boromat? Tavel . például az Hermitage-t kedveljük jobban? Ezután válasszuk ki az évjáratot. Beucastel. 1989" 1990" 1991" 1994 1995" 1996 1997" 1998" 1999" Délen 1990" 1994 1995" 1998" 1999" 2000 Megjegyzés: "-gal a különlegesen jó évjáratokat jelöljük.

és már nyolcvanéves. illetve a vadkanpörköltek remek kísérője.6 millió palack 23 millió palack BOROK ÉS ETELÉK Jean Pierre and Francois Perrin (Cháteau de Beaucastel és La Vieille Ferme) .8 millió palack 2. A Cőtie Rőtie jól i l l i k a fehérhúsokhoz és az apróvadakhoz.is elfogyaszthatjuk. Ez a bor jót tesz a fiatalságnak. .A Cőtes du Rhőne borok mellé szárnyasokat. természetesen. könnyű húsokat. Tavel rosét fehérhúsokhoz és szárnyasokhoz fogyasszunk. Van fehér Cháteauneufdu-Pape. illetve a bor súlyával. különösen a mi Domaine de Thalabert-ünk nagyon illik a vadhúsokhoz. „Az enyhén behűtött Tavel nagyon frissítő egy nyári saláta mellé.6 millió palack 1. Mindkettőt a viognier nevű szőlőből készítik. valamint vadnyúlragu á la royale (főié gras és szarvasgomba) egy vörös Cháteau de Beaucastellel felszolgálva. csak az öreg halakhoz nem. Nem drága. fehér Beaucastellel. 97 Nagyon jó vásár a Cőtes du Ventoux. kitűnő bor. valamint az erdei szárnyasokhoz. csodálatos párost alkot a fői gras-val. Borai általában kevésbé drágán beszerezhetők az amerikai piacokon. Frédéric Jaboulet . A gombával és szarvasgombával készített fehérhúsok kitűnőek lehetnek. mivel még kevesen hallottak róla.az első három-négy évben . A két leghíresebb Rhőnevülgyi fehérbor a Condrieau és a Cháteau Grillet. A Cháteauneuf-du-Pape az érettebb sajtok. akik az édes fehérborokat kedvelik. „A rhőne-i vörösborok tökéletes kifejlettségüket tíz év után érik el. vagy más erős ízű húsokkal fogyasztani őket. Jaboulet kissé részletesebb ajánlata: „Az Hermitage kiválóan i l l i k a vadkanhoz és a gombaételekhez. 1973ban alakult. Az Hermitage jól megy a marha. Ebben a kategóriában a legszélesebb körben hozzáférhető borok egyike a Le Vieille Ferme. illetve az erős ízű sajtokhoz.„ Cháteau de Beaucastel fehérborait nagyon fiatalon ." Michel Chapoutier . amely muscat szőlőből készül. próbálják ki a Beaumes-deVenise-t. VINBIAf* WHIfl ffINi M CH \ i > o i i í r i< Azok. illetve a tejszínes mártással kínált rostonsült nyúlpecsenyéhez. illetve fehér Hermmitage is. például a rostonsült vadlúdhoz. a gazdagabb vadhúsok. de akát tíz évnél tovább is eltarthatjuk őket. Mr. s legjobb vadhúsokkal.„A nagypapám mindennap megiszik egy palack Cőtes du Rhőne-t . valamint sajtokat ajánl.és vadhúsokhoz. A Crozes Hermitage.A Rhőne-völgy termése (öt év átlagában) Cőtes du Rhőne Északi vagy déli Cru-k Cőtes du Rhőne-Villages A teljes Rhőne-völgyi termés 18. „Kiváló ebéd lehet egy erdeigomba-leves szarvasgombával. Nagyapám szerint ez a bor mindenhez illik." „A Cőtes du Rhőne jól passzol a marhabordához. „Egy Muscat de Beaumes-de-Venise. de évente csak néhány ezer palack készül ezekből. ám nagyon óvatosan bánjunk a tejszínnel. Ez egy viszonylag új birtok.

L .-Eslépne Pauillac Sl-Julien Lislrac Moulis Margaux l l l L L L L POMEROL) (ST-ÉMILION) ENTREIDEUX-MERS SAUTERNES.i L l BORDEAUX Haut Medoc Sl.

1170 hektár St-Julien . ugyanakkor borai magukért beszélnek.541 hektár Listrac .C. melyet ismernünk kell: Haut Médoc . minősítést. borok 25%-a bordeaux-i területekről származik." „Bordeaux-ban vagy 57 olyan borvidék található. ahol olyan kiváló minőségű borokat készítenek.5374 hektár (csak vörösbort készítenek) Médocban hét fontos belső elnevezés van. Először is nagyobb összefüggő szőlészetek találhatók itt.774 hektár (csak vörösbort készítenek) Graves/Pessac-Léognan .1230 hektár Pauillac.4139 hektár (vörös és száraz fehérbort készítenek) St-Émilion .C. annak bordeaux-it kell innia. Az angol „claret" szó a száraz vörös bordeaux-ira vonatkozik.O. melyek kevesebb földbirtokos kezében vannak. Az összes francia A. mint például Burgundiát.638 hektár Bordeaux területileg sokkal nagyobb.14 713 hektár (csak vörösbort készítenek) Pomerol .O. mint vörösbort készítettek.1345 hektár Moulis . mint Burgundia. Ma a vörösborok a teljes hozam 84%-át teszik ki.889 hektár Margaux . Ezen 57 területből számomra a következő négy emelkedik ki vörösboraival: Médoc .O T Bordeaux-i vörösborok Franciaország ezen vidéke tele van érdekességekkel és a történelemmel. . S ahogy azt Sámuel Johnson is megállapította egyszer: „Aki komoly borivó szeretne lenni. Ezt a környéket sokkal könnyebben megtanulhatónak találjuk majd.4217 hektár St-Estéph. melyek címkéiken feltüntethetik az A. Dollárban számolva az Egyesült Allamok a negyedik legnagyobb bordeaux-i importőr (25% fehér és 75% vörösbor) 1970-ig Bordeaux-ban rendszeresen több fehér.

<stW ^ ^ ü^ íj 100 ..ahol a borászoknak a legtöbb vörösborhoz 100 százalék pinot noirt (a Beaujolais-hez 100 Gamay-t) kell használni .L L t L L L l L L l L l L Vessünk egy pillantást a 98. Általában ezek a legkevésbé drága borok Bordeaux-ban. 49 00 hektáron Merlot és 6800 hektáron cabernet franc. mintsem egy bizonyos terület vagy szőlőskert nevének. hogy a folyó bal partján lévő területeken és falvakban elsősorban cabernet sauvignont. Vannak olyan cháteau-k Bordeaux-ban. oldalon látható térképre.O. Ezeket a borokat néha „védjegyes bornak" is nevezik. Bordeaux teljes területén mintegy 34 400 hektáron terem cabernet sauvignon.az ilyen borok kellemesek.Bordeaux-ban a vörösborok majdnem mindig többféle szőlő keverékéből készülnek. Bordeaux-ban több. az „itatós" borok közé tartoznak. szint Bordeaux-ban . Csak az a szőlő. mint az egyszerűen Bordeaux-nak címkézett palackok. bordeaux-í borok között? Bordeaux ($) Ez a legalacsonyabb A.ú. mint 9000 cháteau van. amelyet az adott helyen termeltek. A regionális bordeaux-i borok főbb beszállítói a következők: Barton & Guestier (B & C) Cordier Dourthe Kressmann Eschenauer Sichel Yvon Maii Domaines Prats Domames Barons de Rothschild CVBC Ets J-P Moueix La Baronnic Bone-Manoux Dulong Milyen szőlőfajták teremnek Bordeaux-ban? A három fő szőlőfajta: Merlot Cabernet sauvignon Cabernet franc Burgundiával ellentétben . illetve bor viselheti a terület nevét. (Ilyen például Médoc és St-Émihon).C. a Rothschildoké. Milyen különböző minőségi osztályúk léteznek 2. Ezek a borok sokkal drágábbak. Bordeaux + Terület + Cháteau ($$-$$$$) A Cháteau borok egyedi szőlészetek termékei.rr> lhAA. míg a jobb parton főként merlot-t használnak a vörösborokhoz. Bordeaux + Terület neve ($$) A regionális borok az 57 minősített terület valamelyikéről származnak. MOUTON(ADET /firíTTfur 4. akik egyben a Cháteau Mouton Rothschild tulajdonosai is. Általános szabályként elfogadhatjuk. nem drágák. mivel nevüket inkább tarthatjuk védjegynek (például Mouton-Cadet). melyek hivatalos minősítését már 1855-ben kiállí/ ' j\ A következő védjegyes borokkal találkozhattunk: Lauretan Mailre d'Estournel n J Lacour Padion Bordeaux (védjegyes) Regionális Cháteau Mouton-Cadct Báron Phihppc Samt Jovian Michcl Lynch B Á R O N P H I L I P P r öt R O T H S C H I L D Mindhárom bor ugyanazé a családé.

a Grand Cru Classék legismertebb példányai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak! Nézzük meg közelebbről a cháteau-kat.L az a cháteau? A legtöbb embernek a cháteau szó hallatán hullámzó szőlőhegyek által ölelt. 16 cháteau Pomerol . illetve a birtokon található borászati és tárolóeszközök tartoznak. 61 cháteau A francia előírások szerint csakis olyan cháteau képét nyomtathatják a bor címkéjére. Mióta borászatot tanítok.a Grand Cru Classét követő alacsonyabb minőségi fokozat . perzsaszőnyegekkel és értékes antik tárgyakkal zsúfolt grandiózus otthonok képe jelenik meg. Médocban például 61 csúcsminőségű cháteau-t hívnak Grand Cru Classé-nak. s a legfontosabb bordeaux-i minősítésekkel kezdem. ám lehet egy nagyon egyszerű ház is kétférőhelyes garázzsal.mindent') A brókereknek sikerült egymás között megegyezniük. 1855. Használatosak még a „domaine". 61 cháteau Médoc (Crus Bourgeois) . „clos". mint 400 cháteau jogosult a Cru Bourgeois . (Végül is nem osztályozunk-e mi is . 7 Vagy 145 évvel ezelőtt a bordeaux-i Médoc területén megalapították a borok osztályozási rendszerét 1855-ben megkérték a boriparban dolgozó brókereket.1955. Csakis azokat a borokat nevezhetik cháteau boroknak.Grand Cru Classé. hogy osztályozásukat nem teszik közzé.1855. ám a legtöbb cháteau nern így néz ki. illetve „cru" kifejezések is. Voilá! Lapozzunk csak a következő oldalra az 1885-ös hivatalos minősítéshez. Ezek a legdrágább borok. A főbb minősítések a következők: Médoc (Grands Crus Classés) . rájöttem valamire: senki nem szereti több ezer cháteau nevét bemagolni.tották. ha összezúzom ezt a képet. BORDEAUX NAGYSZERŰ VÖRÖSBORAI Médoc .nincs hivatalos minősítés St-Émilion . A francia törvények szerint a cháteau olyan ház.is megvan a saját minőségosztályozási rendszere. 329 cháteau Graves (Grands Crus Classés) . hogy állítsák fel a Médoc borok sorrendjét a borárakat figyelembe véve az árak ekkor még közvetlenül utaltak a minőségre.1959. 101 COS D E S T O U R X C L .RICOI h DU C H Á T E A M. Igaz. melyhez meghatározott hektárnyi szőlőskert. azzal a feltétellel.1932-1978. tvlíkor és miképp osztályozták a diáteau-kat. amit látsz. Más területeknek.minősítés viselésére. Nos.a kocsiktól kezdve az éttermekig . sajnálom. ezért megkurtítottam a listát. melyek a fenti kritériumoknak megfelelő birtokon készültek. hogy a cháteau lehet egy nagy birtok közepén álló kastély is. amely a valóságban is létezik. 13 Premiers Grands Crus Classés and 55 Grands Crus Classés O R A N D CRU CLASSÉ CHÁTEAU LALAGUNE HAUT MÉDOC APPELLATION HAUT MEOOC CONTROlfE 1995 CIV(LF AI. például St-Émilionnak és Graves-nek . Ugyanitt több. Ezen területek százai kaptak hivatalos minőségi elismervényt. Azt kapod. Általában a cháteau borokat tartják a legjobb bordeaux-i boroknak.

O S Z T Á L Y . uitHtne* •»(•«»< coftoilf " B " .*». ' ^ ••&• (R U. . W. * .^ J^ffl ^ -^ ^ Cháteau Rausan-Ségla Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léoville-Las-Cases Cháteau Léoville-Poyferré Cháteau Léoville-Barton Cháteau Durfort-Vivens Cháteau Lascombes Cháteau Gruaud-Larose Cháteau Brane-Cantenac Cháteau Pichon-Longueville-Baron Cháteau Pichon-Longueville-Lalande Cháteau Ducru-Beaucaillou Cháteau Cos d'Estournel Cháteau Montrose Margaux Margaux St-Julien St-Julien St-Julien Margaux Margaux St-Julien Cantenac-Margaux Pauillac Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Estéphe (14) 3. '3 ! (!.D E U X I É M E S C R U (14) SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG L L <£.r Mm BN •^UTPII»(.".'..^" '' ^ "J1^ ' / .£.% Az 1885-ös listán egyedül a graves-i Cháteau HautBrion nem tartozott Médoc-hoz. . O S Z T Á L Y ..P R E M I E R C R U ( 5 ) FALUKÖZÖSSÉG -•:-: . hogy a borügynökök egyszerűen nem hagyhatták ki a listáról.>"*• .^'CHATÉAU-^'-^ .B AU CHATBAU.].' • ^ •-£.r\ f. "•* « H H I cn ttuil . '""* ' **' V s .tf..f ^ ' • " """ "'"" 'V'- -TY JUE. w . "Jli1. M $.!•) .„„„. .T R O I S I É M E S C R U SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG | ^ | ^A • B^SJIJ^i • .^^ Cháteau Giscours Cháteau Kirwan Cháteau d Issan Cháteau Lagrange Cháteau Langoa-Barton Cháteau Malescot-St-Exupéry Cháteau Cantenac-Brown Cháteau Palmer Cháteau La Lagune Cháteau Desmirail 102 Labarde Cantenac-Margaux St-Julien St-Julien Margaux Cantenac-Margaux Cantenac-Margaux Ludon Margaux ..CANTENACBROWN . "»i ' ^ ./' M A R G A U X \ í .. .\jrj\_fDD J3VyXVJL»E.í „ ^ -^ *í H ' ' ^ .a • ' " GRAND V1N 1993 ' SZŐLÉSZET 1._ -~ -^ -.^\UW-l V V-» IV V>» J D \J IV W IV HIVATALOS (1855-ÖS) OSZTÁLYOZÁSA Médoc L L _ § d I III 1 | CHATEAIUATOUR ^ •i. c V**-' • -l 4" J ' i " : i ' liliL^1. a Dillonok birtoka.. Ez a cháteau olyan híres volt abban az időben. Cháteau Lafite-Rothschild Cháteau Latour Cháteau Margaux Cháteau Haut-Brion Cháteau Mouton-Rothschild Pauillac Pauillac Margaux Pessac (Graves) Pauillac 2. ! iN " 199O fc • IV " " '" válLíüJÜÍ {JMíJiH. Ma ez a cháteau egy amerikai család.'-. O S Z T Á L Y .„. i K• • ' '.

Egy ötodosztályú bort mindig a másodosztályú bor árának feléért lehet eladni.UIÉMES CRU ( 1 8 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG „A minősített osztályokat (growth) öt alosztályra osztják.CINQ. Vagyis first growth helyett első osztályút is mondhatunk.Q . Wi/iani Frank 1855 Cháteau Pontet-Canet Cháteau Batailley Cháteau Grand-Puy-Lacoste Cháteau Grand-Puy-Ducasse Cháteau Haut-Batailley Cháteau Lynch-Bages Cháteau Lynch-Moussas Cháteau Dauzac Cháteau d'Armailhac (/956cs 1988 között Cháteau Mouton-Baron Philippe volt a birtok neve) Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Labarde Pauillac Arsac Pauillac Pauillac St-Laurent St-Laurent St-Estéphe Pauillac Pauillac Macau CHÁTEAU L Y N C H . 1868 103 . O S Z T Á L Y . O S Z T Á L Y ." Bordeaux cl Scs Vrn>. Az egyszerűség kedvéért helyettesítsük be az „osztály" szót. A harmad és negyedosztályú borok ára a másod és az ötödosztályú ár között félúton lesz.BAGES Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau du Tértre Haut-Bages-Libéral Pédesclaux Belgrave Camensac Cos Labory Clerc-Milon-Rothschild Croizet Bages Cantemerle „Egy adott évjáraton bel ü l az egyes osztályok közötti árkülönbség meglehetősen konzisztens. Cháteau St-Pierre Cháteau Branaire-Ducru Cháteau Talbot Cháteau Duhart-Milon-Rothschild Cháteau Pouget Cháteau La Tour-Carnet Cháteau Lafon-Rochet Cháteau Beychevelle Cháteau Prieuré-Lichine Cháteau Marquis de Terme St-Julien St-Julien St-Julien Pauillac Cantenac-Margaux St-Laurent St-Estéphe St-Julien Cantenac-Margaux Margaux M Ali G Ali X 5. az alosztályok közti árkülönbség 12%" Traite Sur Lens Vins du Medoc. s ez nagyban megkönnyíti a kereskedést. U A T R I É M E S C R U ( 1 0 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG Ne tévesszen meg minket a „growth" (termés) kifejezés.Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Calon-Ségur Ferriére d'Alesme (formerly Marquis d'Alesme) Boyd-Cantenac St-Estéphe Margaux Margaux Margaux 4. Az elsőosztályú bor körülbelül 25%-kal drágább a másodosztályúnál. C/i Cocfes.

amely az 1885-ös osztályzásban még nem szerepelt. 104 . 1973-ban. Azóta a borok minősége még a „first growth" követelményeket is túlszárnyalja. néhány cháteau lejjebb csúszott az 1855-ös listán elfoglalt helyéhez képest. Vannak olyan híres first growth cháteau-k . Némely szőlészetek a szomszédos földek felvásárlásával megkétszerezték vagy megháromszorozták a termelésüket .. de csak egyetlen egyszer. lUPOfnEOBVfClUTFAL b KÍTAIIJ NEWWftCMy X WWM (X) ' COMTAWS StXflIES Történt-e valamilyen változás az 1885-ös osztályozásban? Igen.Az 1885-ös osztályozás még ma is érvényben van? Minden borász tud az 1885-ös osztályozásról. a bárónak ez volt a mottója: Első nem lehetek. x'í 61oma // P. mások pedig jobb helyre jöttek fel. Amint láthatjuk. Ő úgy gondolta. mint 145 éve készült. ám azóta sok minden változott. De Mouton nem változik. mivel a tulajdonosoknak nem volt elég pénze vagy ideje a szőlészetre. Megint csak jobb bor lett az eredmény. m>' Mim mn boumiim 12Í%8YVO. Ennek eredményeképp olyan csúcsminőségű bort termelt. hogy már a kezdetektől fogva „first growth" minősítés illetné meg ezt a földet . 1920-ban. nem tudta elfogadni. Második nem méltóztatok lenni. SKAOKAM .. Henri Martin. Amíg borát „másodosztályúnak" minősítették. jóllehet több. Én Mouton vagyok. Miután bora 1973-ban „első osztályú" minősítésre emelkedett. mikor Philippe de Rothschild báró átvette a családi szőlészetet. '•£-• RED BORDEAUX VWNC CONTEMTS 7M Ml ALCCHCX . Cháteau Mouton-Rothschild „second-growth" minősítésből „first growth" szőlészetté lépett elő.például Cháteau Margaux -. Ehhez az eseményhez a következő kis történet kötődik: Kivétel a szabály alól. Sokak.ezt a szabályozások lehetővé teszik. Rothschild így változtatott a mottóján: Első vagyok. hogy az osztályozás. illetve a saját véleményem szerint is általában véve elmondhatjuk. StJulien későbbi polgármestere sok „second growth" parcellát felvásárolt. A St-Julien faluközösséghez tartozó Cháteau Glória az olyan cháteau-kra példa. melyek borminősége leromlott. Második voltam.s mintegy ötven év alatt kiharcolta a legjobb minősítést. melyek nagyon sokban különböznek az 1885-ös években használatos módszerektől. melyek az 1885-ös osztályozásnál még nem léteztek. legtöbb esetben ma is érvényes. 1977-ben a Cháteau Margaux-t egy görög-francia család (Mentzelopoulos) vásárolta meg 16 millió dollárért. Figyelembe kell vennünk a mai borászati technikákat is. hogy cháteau-jukat 1855-ben csupán „másodosztályúnak" minősítették.

amely a győzelem. A pontozás szerint Margaux az összesített bajnok. Ezután felsoroltam a faluközösségeket (Pauillac.Van-e olyan. Az 1945-ös MoutonRothschild palackján egy nagy „V" betű van. stb.. Többek között a következő világhírű művészek egyeztek bele. hogy melyik bordeaux-i faluközösségben van a legtöbb „első osztályú" szőlészet. Táblázatom azt is megmutatja. majd minden egyes rublikába feltüntettem a szőlőskertek számát. St-Julien. Philippe de Rothschild ezután minden évben más művészt kért fel a címke megtervezésére. harmadik. ám nagyon erős a „másod" és a „negyed" osztályban. illetve „ötödosztály" terület. melyek segítik a választást. ha egy pillantást vet a táblázatomra. második. hogy minden kategóriában szerepel egy cháteau-ja St-Juhenben nincsen „első". illetve a II.. világháború végét jelképezi. Ráadásul egyedül Margaux büszkélkedhet azzal. Ezt a hagyományt húga. elég. módszer. Margaux.). és megrajzoltam a saját táblázatomat. hogy műveik a Mouton címkéjét díszítsék: Jecm Cocteau—1947 Salvador Dali—1958 Henry Moore—1964 Joan Miró—1969 Marc Chagall—1970 Pablo Picasso—1973 Róbert Motherwell—1974 Andy Warhol—1975 John Huston—1982 Saul Steinberg—1983 KeithHaring—1988 Francis Bacon—1990 Setsuko—1991 Antom Tápies—1995 Cu Can—1996 Kevin Zraly ponttáblázata az 1855-ös minősítésekről FALUKÖZÖSSÉG i 1 3 0 0 0 0 1 5 2 3 4. Philippine bárónő is követi.. Margaux gyakorlatilag letarolja a „harmadosztály" mezőnyét.. Ha valaki Médoc-ból szeretne bordeaux-i bort venni. ezért egyszer leültem. amellyel könnyebben megérthető az 1855-05 osztályozás? Az 1855-ös osztályozást mindig is nehézkesnek találtam. Ha megnézzük a pontokat. és így tovább). Mivel a táblázat megrajzolására a baseball World Series inspirált. láthatjuk. s máris használható információkhoz jut. mivel egész Médoc-ban itt van a legtöbb minősített szőlőskert. 5 ÖSSZESÍTVE Margaux Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Laurent Haut-Médoc Graves 5 2 5 2 0 0 0 14 10 0 2 1 0 1 0 14 3 1 4 1 1 0 0 10 2 21 18 11 5 3 2 1 61 12 0 1 2 1 0 18 Összesen = 61 cháteau 105 . hogy az egyes faluközösségek milyen helyen állnak az összesítésben. A táblázatom megmutatja. táblázatomat az 1855-ös osztályozás „ponttáblázatának" neveztem el. és így tovább az összes osztályozást. hogy Pauillac az ót „első osztályú" minősítésből hármat a magáénak tudhat. A minősítéseket „osztály" kategóriákba rendeztem (első.

Graves (Pessac-Léognan) . mint 300-an vannak. illetve Haut-Médoc-ban 1978-ban volt.és vörösborok esetében egyaránt Pesac-Léognan. ahol közel 90 000 palack bor készül évente. Mivel az 1995-ös és 96-os évjáratok kiváló minőséget hoztak. Az utolsó Crus Bourgeois minősítés Médoc-ban. 1932-ben 444 birtokot soroltak fel. 1987-ben megalapítottak egy helyi elnevezést. Ma már több. CRU BOURCEOIS MEDOC Cháteau Glória Cháteau Pibran Cháteau Monbrison Cháteau Labégorce-Zédé Graves bortermelésének 60%-a vörös.L L L L L L L L L L L L L L Cru Bourgeois—1920 (1932-1978 között felülvizsgálva) 329 cháteau CHÁTEAU LESORMESDEPÉZ Mit jelent a Cru Bourgeoís? A médoc Cru Bourgeois-k olyan cháteau-k. ezek közül 150 tartozik szindikátusba. manapság a legértékesebb borok között találhatunk néhány Cru Bourgeois-t is.a Cháteau Haut-Brion. A következő nagyszerű graves-i vörösborokat 1959-ben minősítették Grand Cru Classé-nak: Cháteau Bouscaut Cháteau Haut-Bailly L L 106 . Az elnevezés fehér. nem pedig 1855-ben osztályoztak. ahová a magasabb minőségű borok tartoztak. 40%-a fehérbor. A következő listán felsorolunk néhányat a keresésre érdemes Cru Bourgeois-k közül: Cháteau d'Angludet Cháteau Les Ormes-de-Pez Cháteau Les Ormes-Sorbet Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Coufran Cháteau Chasse-Spleen Cháteau Meyney Cháteau Sociando-Mallet Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Larose-Trintaudon Cháteau Greysac Cháteau Marbuzet Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Patache d'Aux Cháteau La Cardonne Cháteau Poujeaux Cháteau Siran c/y y IXFftí Larose-Trintaudon a legnagyobb médoc-i szőlészet. melyeket eredetileg 1920-ban. de 1962-re csak 94 tag maradt.1959 A leghíresebb cháteau .már az 1855-ös osztályozásnál is találkozhattunk vele .

az biztosan drága. ennek eredményeképp a pomeroli borok viszonylag ritkák.saját elfogult véleményem szerint .. HMjjg M I S ÉN 6 0 U T E S L L E S AU C H Á T E A U Pomerol . P6TRVS St-Émilion . Pomerol termelése mindössze 15 százaléka St-Emilionénak.egyike a leggyö107 .Cháteau Carbonnieux Domaine de Chevalier Cháteau de Fieuzal Cháteau Olivier Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Smith-Haut-Lafitte Cháteau Pape-Clément Cháteau La Mission-Haut-Brion Cháteau La Tour-Haut-Brion 175 K ni A LEOCttAN crr . • C H A I U \i TKOTVNOV POMI. hamarabb fogyaszthatok.*40( n OHÁTEAl' IAMISSIOPÍ HAOT-BRKHí PESSAC-LÉOGNAN mi/mi PESSAOIÉOGKAN COUTRÓtíE Cru classé des Graves 1996 CHÁTEAU CARBONNIEUX PESSAC-LJJtXJJUX Cí NO V N DE G»~V£S DC^AINE CLARENCE DILLON S A ^ÍTWL -««. az alábbi listán felsorolunk néhányat a piacon található legjobb pomeroli borokból: Cháteau Pétrus Cháteau Le Pin Cháteau La Conseillante Cháteau Petit-Viliágé Cháteau Trotanoy Cháteau l'Évangile Vieux Cháteau-Certan Cháteau La Pointe Cháteau Lafleur Cháteau La Fleur-Pétrus Cháteau Gazin Cháteau Beauregard Cháteau Nénin Cháteau Latour-á-Pomerol Cháteau Bourgneuf Cháteau Clinet Cháteau L'Eglise Clinet '!:'«:. Pomerol területén a merlot a fő borszőlőfajta. gyümölcsösebbek.«o» -". mint az egész Médoc-ban. A Cháteau Pétrusban egy év alatt készül annyi bor. 13 Premier Grand Cru Classé. Jóllehet hivatalos osztályozás nincs Pomerolban. mint a médoc-i borok.KOL A Cháteau Pétrus szőlészetben készítik Bordeaux legdrágább vörösborát. Emellett .1955 (1996-ban felülvizsgálva). 95%-ban merlot terem itt. 55 Cháteau Grand Cru Classé Ezen a területen körülbelül kétharmadszor annyi bor készül.e.•' *<£*#'»% . Pomerol vörösborai inkább lágyabbak. mint amennyi Gallónál hat perc alatt.nincs hivatalos minősítés A vörösbor-termelő csúcskörzetek közül Bordeaux-ban ez a legkisebb. Ha pedig rábukkanunk egy palackra. Az itteni borokhoz nagyon kevés cabernet sauvignont használnak.

Propt-ií taircú S'Cnuhon Girondt FRANCÉ 750 m! . amely a médoc-i „cru classék" borokhoz mérhető.\ l í L L L L L L L L i i nyörubb francia falvaknak.HI űr <" 106025 L l l 108 C m^zifRe.egy évszázaddal Médoc osztályozása után. Tizenhárom olyan „első osztályú" bor van. St-Émilion borait 1955-ben osztályozták hivatalosan . az Egyesült Államokban megvásárolható st-émihoni borok: Cháteau Canon-La Gaffeliére Cháteau La Tour-Figeac 9SG Cháteau Trimoulet Cháteau Dassault CJHÜITC3IU Cháteau Simard Cháteau Monbousquet Clos des Jacobins Cháteau Tétre Rotboeuf Cháteau Troplong Mondót Cháteau Trotanoy Cháteau Faugéres Cháteau Pavie Marquin APPELLATION SAINT-ÉMILION CONTROLEE B. A TIZENHÁROM FIRST OSZTÁLY TERÜLET ST-EMILIONBAN (PREMIER GRAND CRU-K) Érdemes még a következő bordeaux-i borokat is keresni: Fronsac Cötes de Blaye Cótes de Bourg PREMIER GRAND CRÚ CLASSÉ Cháteau Ausone Cháteau Cheval Blanc Cháteau L'Angélus Cháteau Beau-Séjour-Bécot Cháteau Beauséjour-DuffauLagarosse Cháteau Belair Cháteau Canon Cháteau Figeac Cháteau La Gaffeliére Cháteau Magdelaine Cháteau Pavie Cháteau Trottevieille Clos Fourtet •'-^-1 Fontos „Grand Cru Classé-k" és más.

is hogyan fogyasszak el egy bordeaux-i vörösbort? A bordeaux-i borokkal kapcsolatos legnagyobb félreértések egyike. hogy a merlot kezesebb. Egy nagyszerű cháteau-ból származó nagyszerű évjáratnak minimum öt évig kell még érni. Döntsük el. A bordeaux-i vörösborok vásárlásánál azt is szem előtt kell tartanunk. A regionális borokat a szüret után két-három évvel már elfogyaszthatjuk. A nagyszerű évjáratokhoz türelem kell. hogy beérjenek. Alexis Lichine azt mondta az évjáratokról: „A nagyszerű évjáratoknak időre van szükségük. 1997 volt a legkorábbi szüret 1893 óta. Bordeaux-i évjáratok "RIGHT BANK" ST.fiatalon -. mivel csak ez képes az érésre. A gyengébb borok hamarabb beérnek." Összefoglalása szer i n t : „Gyakran azok az évjáratok. A következő lépés. az évjárat megfelel-e arra a célra. .fiatalon. amelyre szántuk. JULIEN-MARGAUXPAUILLAC-ST. mint az igazán nagyok." Az 1993-as. melyet könnyebb fiatalon elfogyasztani. Ha egy nagyszerű cháteau borát szeretnénk azonnal fogyasztani. hogy a bort azonnal meg akarjuk inni. amit el kell döntenünk. hozzáférhetőbb bor. míg egy Appellation Bordeaux Contrőlée címkét viselő bort azonnal is elfogyaszthatunk. és nézzünk meg a legjobb évjáratok közül néhányat. vagy esetleg még érlelni szeretnénk. menjünk egy lépéssel tovább. hogy merlot-jellegű bordeaux-it (St-Émilion vagy Pomerol) vagy pedig cabernet-jellegűt (Médoc és Graves) keresünk. Az első és legfontosabb dolog. nagyobb élvezetet okoznak majd . hogy már az összes nagyszerű bordeaux-i vörösbort megismertük. A valóságban több. Jusson eszünkbe. Ha pedig egy nagyszerű évjáratból származó bort szeretnénk azonnal elfogyasztani. Ha érlelésre méltó bort keresünk. akkor gyengébb cháteau-k palackjait keressük. mint egy jobbnak tartott évjárat . 109 A neves borszakértő. hogy meggyőződjünk arról. ebből ered a gyengébb évjáratok haszna és öröme. ÉMILION-POMEROL 1980-as 1990s-es 2000-es "LEFT BANK" MÉDOC-ST. mint 9000 cháteau van. akkor gyengébb évjáratot keressünk. ESTEPHE-GRAVES 1980-as 1990-es 2000-es Nagyszerű borok 1982 1983 1989 1985 1986 1988 1990 1995 1998 2000 Jó borok 1994 1996 1997 1999 1970 and 1975 1981 1983 Öregebb nagyszerű borok 1982 1990 1985 1995 1986 1996 1988 1989 1993 1994 1997 1998 1999 1961 and 1966 2000 Kogyan vásároljak . melyeket gyengébbnek tartunk. 95-ös és 96-os palackjainkkal várjunk még. 1994-es és 1997-es bordeaux-i borunkat igyuk meg.. s mindegyik más árszintet képvisel. hogy ezek a borok keverékek.Most. muszáj kiváló évjáratot keresni. hogy mindegyik bordeaux-i rendkívül drága..

hogy megmutassák poros és pókhálós öreg palackjaikat. néha azonban nincs rá keret. Az amerikaik azért isszák meg a bordeaux-it éppen megfelelő korában. hogy az ember óriási összegeket fizessen ki egy remek ízű bordeaux-i borért? Chatcau Lafitcytlothscbjld 200$/palack Ötöd osznlyu Pauillac 50$/palack l Cru Bourgeois 25$/pal. • Az évjárat Szükségszerű. A következő lehetőség áll fenn: visszatérünk az 1855-ös osztályozáshoz. mert semmi jobb nem jut eszükbe. Jók az esélyeim. Mit tehet ilyenkor? Keresse meg a borvidéket: jelen esetben ez Pauillac. ha az ember tud erre is pénzt költeni. amellyel pénzünkért a lehető legjobb bort vásárolhatjuk. jó évjárat. Az angolok nagyon érett korukban isszák a bordeaux-it. melyről még soha nem hallottam. 110 .bár nem szükségszerűen az „első osztály" ár ötödéért. 15 dollár. annál jobb) • A bor terméshozama (az alacsonyabb hozam magasabb minőséget jelent) • A borászati módszerek (például. hogy a szocialista kormány elveszi majd tőlük.Í különbözteti meg a 15 és a 200 dolláros bordeaux-it egymástól? • A szőlő termőhelye • A bor kora (általában minél öregebb. Másik lehetőség egy „Pauillac" címkéjű regionális bor ($). Például valaki egy palack Cháteau LafiteRothschildra vágyik . és nézzünk meg egy pauillac-i Crus Bourgeos-t ($$).ick Regionális Pauilhc ISS/palack l l Remek dolog. és kikeresünk „ötödosztályú" pauillaci-i borokat.ám nem engedheti meg magának. mert félnek. a szomszédos kereskedőnél járva észrevettem a polcon egy olyan cháteau palackját. Még mindig túl drága? Ugorjunk eggyel lejjebb a fordított piramison. megveszem. Mivel jómagam sem véstem az eszembe mind a 9000 cháteau nevét. A bor minden adata amellett szól. hogy érdemes kockáztatni. mert szeretik levezetni barátaikat a borospincébe. az úgynevezett fordított piramis. A bor Pauillac-ból való. melyek ugyanannak a vidéknek az ízeit kínálják alacsonyabb áron ($$$) .í í l l A bordeaux-i borok fogyasztásáról A franciák gyorsan megisszák bordeaux-i boraikat.ez a bor a bal oldalon látható piramis csúcsán van ($$$$) . ISMERETLEN SZERZŐ L L L L í L L L l M. hogy mennyi ideig érlelték tölgyhordóban) L H M I U l M l II líOIHSUIIII) l'i'J. A legjobb módszer.

annak a következő könyveket ajánlom: Róbert Parker: Bordeaux.marha. Cháteau Bonnet) A Cháteau La Louviére Rouge mellé rostonsült báránycomb vagy grillezett csirkemell illik. Jean-Michel Cazes (Cháteau Lynch-Bages. Aki többet szeretne tudni a bordeaux-i borokról. hogy a szer amerikai változata a vazelin. vagy 16 dollárért egy 1934-es Cháteau Latourt.„A bordeaux-i vörösborokhoz az egyszerű klasszikus a legjobb! Vörös húsok . Clive Coates: Grand Vins. Cháteau Les Ormes-de-Pez) .BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. akkor fogyaszthattak volna 1945-ös Cháteau Cos d'Estournel-t 9." Sirot asszony mind a négy gyermeke szoptatásakor ezt a módszert alkalmazta.50 dollárért.Bordeaux-i vörösborokhoz . ahogy itt. Míg Bonaparte Napólen a burgundiai Chambertin-t. Cháteau Haut-Bages-Averous. Ha a hússzeleteket rőzselángon grillezzik. illetve sült kacsát padlizsánnal. melyet az édesanyjától tanult. Ha ön az először megnyílt New York-i Négy Évszak étteremben vacsorázott volna 1959-ban.Bordeaux-i vörösborokhoz erdei gombával készült magret de canard (kacsamell). addig Nixon elnök a Cháteau Margaux-t kedvelte. kevés mártással felszolgálva: saját zsírján sült báránycombot egy csipet fokhagymával.bárányt kell enni. akkor 18 dollárért fogyaszthatott volna egy 1918-as Cháteau LafiteRothschildot. de különösen bárány . Ha pedig ezek a borok meghaladták volna a költségvetési kereteiket. 111 . Az elnök asztalán mindig ott állt a híres New York-i „21-és" klubból származó palack a kedvenc évjáratából. Milyen érzéki főleg.Egyszerű ételeket javasol.különösen a pomeroli borokhoz . Pauillac-ban szeretjük. mikor a tiszteletreméltó francia Guerlain cég először használt bordeaux-i bort ajakír készítéséhez.mondta Elisabeth Sirot a Guerlain párizsi irodájának attaché de presse-je. az ember a mennyországban érzi magát " Brúnó Prats (Cháteau Cos d'Estournel) . Dávid Peppercorn: Wines of Bordeaux. „Csodálatos nyugtatóbőrpuhító. ha figyelembe vesszük. vagy szőlővel készült gyöngytyúk (pintade aux raisins) illik. „A francia nők mindig is ismerték ezt a titkot. Christian Moueix (Cháteau Pétrus) . Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) . a szoptatós anyák a kisebesedett mellbimbó kezelésére használják a bort. borjúszeletet vajmártással. a vörösbor csersavai pedig gyógyító hatásúak" .úgy elkészítve. 1882 óta.

L L l KALIFORNIA l i l l L L L I l L l L ESZAKKÖZEP PARTVIDÉK DELKOZE-P PARTVIDÉK .

Merlot 1970 1980 1990 2000 . mikor először kezdtem borászattal foglalkozni.az 57. A három leggyakrabban ültetett k a l i f o r n i a i kékszóló fajta: 1.egészen a 90-es évek közepéig. hasznos lehet. az amerikaiak inkább vörösbort ittak. oldalra visszalapozva átismételjük a főbb kaliforniai borvidékeket. Vörös vagy fehér . illetve 76 098 hektáron fehérszóló. Mikor a 70es évek közepétől tanítani kezdtem. Fehér vag_y vörösborból isznak többet az amerikaiak? Az alábbi grafikonok az Egyesült Allamok borfogyasztási szokásainak alakulását mutatják be harminc évre visszamenően. de biztosan a vörösborfogyasztás felé lendül vissza. az inga lassan. ha . 1970-ben. Zinfandcl 2. melyeket minden osztályomban feltesznek nekem a Windows of the World Wine School diákjai. Ezután megbeszéljük azokat a kérdéseket.mielőtt rátérnénk a kaliforniai vörösborokra . diákjaim határozottan a fehérborokat részesítették előnyben .az Egyesült Államok borfogyasztása Kaliforniában jelenleg 86 793 hektáron terem kék-.A T O R ormai vörösborok Mivel a „második órán" már átvettük Kalifornia földrajzát és történelmét. Cabernet Sauvignon 3. Az új évezredbe lépve szerencsémre (mivel én vörösbor-kedvelő vagyok).

a termőtalaj. Végezetül. 114 .egy évvel a riport sugárzása után . hogy az évek során szerzett tudásukat . Az újratelepítés lehetőséget adott a kaliforniai gazdáknak. a szőlőfuttatás. mikor sokan a marhahúsról és a burgonyáról a halra és a zöldségekre tértek át a könnyebb diéták inkább a fehér. MíneJc köszönhető a változás? A 70-es. hiszen 5200 hektár fehérszőlővel szemben 9000 hektár kékszőlő terem itt.ha álruhában is . az néhány év múlva imádni fogja! Melyek a legfontosabb kaliforniai szőlőfajták? Cabernet Sauvignon . az amerikai vörösborfogyasztás fellendülésének talán egyik legfontosabb oka. Mára visszatért a steak. a mikroklíma. Zárójelben: Aki most szereti a kaliforniai bort.és érrendszeri megbetegedés fordul elő. A „Chardonnay" lett az új varázsszó.és fitnessőrületére visszatekintve. a vörösbor országa Napa igazi vörösborország. a világ egyik legkiválóbb vörösborát adja. amely a radikális fordulat mögött áll. az új varázsszó pedig a cabernet sauvignon. melyek azelőtt soha nem tartottak bort . ám valójában . az éghajlat.valóságos áldást jelentettek. Nem túl meglepő módon . kezdtek jobbfajta borokat is felvenni a kínálatukba. mint fehérborokat készítenek. A másik fő hajtóerő. melyek közül messze a chardonnay volt a legkelendőbb. míg a fehérborok közt a chardonnay a király. melyet a legsikeresebb kaliforniai kékszőlőnek tartanak. Főként cabernet sauvignont használnak a legfinomabb bordeaux-i vörösborokhoz. amely a „kérek egy palack fehérbor"-! felváltotta. amely a francia étrendhez képest hiányzott az amerikaiból. A vörösbor volt az egyetlen olyan elem. miszerint Franciaországban a zsírosabb étrend ellenére is kevesebb szív.arról a statisztikai tényről. 80-as évek amerikai egészség. Bizonyos elemzők úgy vélték. Néhány kutató összefüggést keresett a vörösborfogyasztás és a megbetegedések alacsonyabb száma között.legalábbis jobbfélét -. illetve a merlot lett.Ez a szőlőfajta. A kékszőlők között a cabernet sauvignon vezet. Azok a bárok.az amerikai vörösborfogyasztás 39%-ra nőtt. 1991 és 1997 között az Egyesült Allamokban 150%-kal nőtt a vörösbor-eladás.hasznosítsák.I L L L L L L t L L l l l L L Napa. a média hatalma: A francia paradoxon A 90-es évek elején a „60 perc" című tévéműsor sugárzott egy riportot a Francia Paradoxon nevű jelenségről . hogy Kaliforniában sokkal jobb vörös-. hogy az újraültetések gazdaságilag tönkreteszik a kaliforniai boripart. mintsem a vörösborokat kívánták meg. A javuló minőség egyik tényezője a filoxérafertőzések után bekövetkezett szőlőújratelepítés. illetve más borászati praktikák területén . főként a minőség tekintetében.

beleegyezésével tett egy ajánlást a „Reserve" szó meghatározására. Cinq Cepages Diamond Creek Duckhorn Dunn Howell Mountain Groth Reserve Heitz Hess Collection Jordán Joseph Phelps Laurel Glen Mondavi Reserve Opus One Ridge Monté Bello Shafer Hillside Select Silver Oak Spottswood Stag's Leap Cask Cabernet Sauvignon NAPA V A L L E Y III H )\ l •• \ l s í \ \ A legtöbb cabernet sauvignont más szőlőfajtákkal . amely erre a szóra vonatkozna.keverik. Kedvenc kaliforniai cabernet-im a következők: Arrowood Beaulieu Priváté Reserve Beringer Priváté Reserve Caymus Special Selection Cháteau Montelena Cháteau St. a Nuits-St-Georges és a Gevrey-Chambertin. Róbert Mondavi Winery. A California Cabernet a legjobb kaliforniai borok egyik védjegye lett. . Kaliforniában sok évnyi kísérletezés után találták meg a pinot noir ültetésére alkalmas helyeket. Jean. Franciaország burgundi borvidékének nagyszerű szőlőfajtája.még mindig „Reserve" szóval jelölik bizonyos boraikat. s a termelőtől. Beaulieu Vineyards . hogy az az exportpiacok követelményeinek is megfeleljen. A Kaliforniai Borászati Hivatal (The California Wine Institute) a B. „Special Selections" vagy „Proprietor's Reserve" borokat kínálnak.A.például a Cháteau Lafite-Rothschildhoz vagy a Cháteau Latourhoz. mint a Pommard. illetve az erjesztési technikák tökéletesítésének köszönhetően a nagyszerű 115 A címkén feltüntetett „Reserve" szónak nincs hivatalos jelentése. A BV-féle Reserve egy bizonyos szőlészetből származik. Mondavi Reserveje különleges szőlokeverékből . Más szóval: nincs olyan szabályozás.F.pl. Mások „Cask". azonnal fogyasztható.gyanítom a legjobbakból . Néhány borászatban .készül. valamint különlegesen testes és hosszú életű bor is. olyan híres borok készülnek belőle. CHÁTEAU MONTELENA 1996 GRQVi N 1'RODlXrD S ESTVJ1 BQTTLED BY Cl l VTE \UMON TELI M \VISHtt CUhTCXM CAUIOiíMA ALCOMOL H 5°a ín \OLLME A legjobb cabernet sauvignon évjáratok: 1990* 1991* 1992 1993 1994* 1995* 1996* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Pinot Noir .T.A sérülékeny természete miatt „fejfájós" szőlőként is ismert fajtát nehéz termeszteni.főként merlot-val . „Cabernet sauvignon" címkéjű borához a borásznak legalább 75%-ban pinot noirt kell felhasználnia. Champagne-ban is ez az egyik legfontosabb szőlőfajta. Szinte ez összes kaliforniai cabernet száraz. valamint az évjárattól függően lehet könnyű. de bort készíteni sem könnyű belőle. Ennek.

Zinfandel . Termelőtől függően a nagy. Ez az Egyesült Államokban termő szőlőfajták között különlegességnek számít. hogy nagyon sokféle stílusú bort készítenek belőle. kiadós csersavtartalommal rendelkező boroktól kezdve a nagyon könnyű.l l L L L L L L L L L L L l L L L L Carneros megye hűvös időjárása miatt ez az egyik legjobb pinottermőhely. mely sokkal kelendőbb. mint a cabernet. Az Egyesült Allamokban is a fehér zinfandel az egyik legnagyobb forgalmú bor. mivel európai eredete ismeretlen. Az elmúlt tizenöt év alatt ez a szőlő a legjobb kékszőlő fajták közé emelkedett. Rochioli Saintsbury Williams Selyem A legjobb pinot noir évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Népszerűség tekintetében a fehér zinfandel napjaink vezető bora 1988-ban húszmillió palackot adtak el -. rendkívül fűszeres. Zinfandel bor választásánál az egyetlen probléma az.Kalifornia meglepetés szőlője. mint az egyéb fajták. ugyanakkor a bor is hamarabb válik éretté . Egy New York-i borüzletben a következő mondat ütötte meg a fülemet. melyből a kaliforniai borászat hajnalán „kommersz" vagy „kannás" borok készültek. És a fehér zinfandelről se feledkezzünk meg! Kedvenc zinfandel boraim: Cline Dry Creek Winery Rafanelli Ravenswood Ridge 116 . „Úgy érti. hogy vörös zinfandelt is csinálnak?" .általában 2-5 év alatt. A szőlőtermesztéshez kapcsolódó plusz kiadások miatt a legjobb kaliforniai pinot noir borok drágábbak. gyümölcsös változatokig minden elképzelhető fajta kapható. gazdag. mint a vörös változat.kérdezte egy fehér zinfandelt vásárló kuncsaft. A pinot noir általában nem olyan tanninos. Kedvenc kaliforniai pinot noirjaim: Acacia Au Bon Climat Calera Carneros Creek Cline Dehlinger Etűdé Flowers Gary Farrell Róbert Mondavi Morgan RÓBERT MONDAVI PINOT NO1R J. borok közé emelkedett néhány itt készült pinot noir is.

Mára több mint 12 000 hektáron terem! CLOS DU BOIS ALEXANDER \ AUtY Mer löt 1 9 9 5 A legjobb merlot évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999 2000 megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük 117 . melyeket nem kell a cabernet sauvignon-hoz hasonlóan hosszú ideig érlelni. mivel t a n n i n j a i lágyabbak. Francis Shafer Whitehall Lane Merlot-mánia 1960-ban egész Kalifornia területén mindössze egy hektáron ültettek merlot-t. Az elmúlt tíz évben az új ültetések között a merlot a leggyorsabb ütemben terjedő fajta Kaliforniában. kerek borok készülnek belőle. Éttermekben a merlot a listavezető bor.A merlot-t évekig csakis a cabernet sauvignon-nal keverve tudták elképzelni. Rochioli Rosenblum Signorello Turley A legjobb zinfandel évjáratok 2995* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: '"''-gól a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük R1QGJLJ996 GALIFORNIÁ ZINFANDEL YORK CREÉK A Ridge Winery minden évjáratból hat különféle zinfandelt készíthet. s az ételekhez is remekül illik. Lágy. Kedvenc merlot-im: Beringer Hovvell Mountain Clos du Bois Duckhorn Franciscan Markham Matanzas Creek Newton Pine Ridge St. mivel korán érik. Merlot . A merlot mára magára talált .osztályon felüli fajborok készülnek belőle. textúrája hajlékonyabb.J.

000 4. A fehérborok közül sauvignon blanc és sémillon. melyekhez a klasszikus bordeaux-i fajták keverékét használták fel. hogy hány hektáron ültettek Kaliforniában kékszőlőt 1970-ben. petit verdot és malbec fajborok készülnek.200 11.800 42.200 100 21.l L L L L L L L L L L A vezető kaliforniai fajborok márkái: Wine Cellars of Ernest & Julio Gallo Sutter Home Franzia Róbert Mondavi Woodbridge Inglenook Beringer Glen Ellen Sebastiani Almádén Fetzer Blossom Hill Paul Masson Kendall-Jackson Napa Ridge Kékszőlő robbanás Nézzük meg a lenti táblázaton.200 2. miszerint fajborok készítésekor a palackon feltüntetett szőlőfajtából legkevesebb 75%-nyit kellett a bornak tartalmazni. o o 118 .000 Mik azok a Meritage® borokí7 Néhány Meritage*1 bor: Cinq Cepages (Chateau St.és vörösborok neve.600 24.800 9. illetve a kísérő fajta negyven százalékával. cabernet franc. Jean) Dominus (Christian Moueix) Insignia (Phelps Vineyards) Marlstone (Clos du Bois) Rubicon (Niebaum Coppola Estate) Opus One (Mondavi/Rothschild) Cain Five A heritage-ra (örökség) rímelő Meritage® olyan amerikában készült fehér. A teljes kékszőlőtermelés hektáronként FAJTÁK SZERINT LEBONTVA SZŐLŐFAJTA 1970 1980 1990 2000 (BECSÜLT) Cabernet sauvignon Pinot noir Zinfandel Merlot 3.200 27. merlot és cabernet franc keverékéből készült bordeaux-i stílusú bor. A kaliforniai boripart a gyors terjeszkedés jellemezte. mint amilyet a bordeaux-i termelők élveznek saját boraik készítésénél.100 8. Ezt a kategóriát azért alapították meg. Az ilyen új stílusú Meritageai) borok ugyanolyan szabadságot adnak a borászoknak.000 49.100 19. miképp változtak ezek a számok az elmúlt harminc év alatt.600 28. merlot.700 2. mára azonban az egész 29-es főút mentén készítik a külön ennek a bornak fenntartott látványos borászatokban.800 49. Az Opus One a Napa-völgyben termett cabernet sauvignon. Eredetileg a Napa-völgyi Róbert Mondavi Winery-ben készült. L L L l l L L Opus One Hatalmas. mivel sok borász fojtogatónak érezte azt a szabályozási rendszert. jobb bort tudna készíteni. illetve figyeljük meg. A vörösborok közül cabernet sauvignon. „Ez a bor nem Mouton és nem is Mondavi" .nyilatkozta Robart Mondavi. világméretű hírverés közepette Róbert Mondavi és a néhai Philippe de Rothschild báró piacra dobta az Opus One-t. mondjuk a fő szőlőfajta hatvan százalékával. Néhány borász tudta.

főként a legjobb borászatokból származó cabernet sauvignon és zinfandel. GEORGFS DE LATOÜR CABERNET SAÜV IONON NAPA VALIÉI A kaliforniai vörösborok is érnek? Teljes mértékben. s ezeknek több mint fele készít vörösbort. hogy milyen stílusú borral van szó? Feltüntetik a bor stílusát a címkén? Hacsak nem ismerjük valahonnan az adott szőlészetet. de főként a kezdő borivók olyan kereskedőt válasszanak. hogy a kérdésre megfelelő választ adhassunk. hanem sok európai bort is megízleltem. hogv a k a l i f o r n i a i borok fiatal korukban sokkal kezesebbek. m i n t teszem azt. a borkóstolás minden résztvevője áhítatos csodálatot érzett afölött. hogy ezeket a borokat a kereskedők és az éttermek egyaránt szívesen vásárolják. va119 . hogy milyen irányzatok voltak az elmúlt harminc vagy még több évben. a bordeaux-iak. ha még érlelni kell. A borok címkézésében manapság előrelépést jelent. A legjobb pincészetek jó évjáratú cabernet sauvignon és zinfandel borainak legalább öt év érésre van szükségük.Honnan tudhatom egy cabernet. és kiigazodik az ízlésünkben is. hogy sok évjárat milyen remek érlelődési képességgel rendelkezett. hogy legalább azt tudjuk: ugyanabból a szőlőfajtából drasztikusan különböző borstílusokat készítenek. André Tchelistcheff kíséretében több mint két nap alatt az összes évjáratot végigkóstoltuk 1936-tól 1986-ig. Eddigi pályafutásom egyik legemlékezetesebb borkóstolása a Beaulieu's Priváté Keserve ötvenedik születésnapjára rendezett ünnepség volt. 40-es. hogy több borászat a borral kapcsolatos kiegészítő információkat is közöl a hátsó címkén például. 50-es évekig visszamenően. illetve sok más egyebet. Az 1970-es évek a növekedés jegyében teltek. Az elmúlt tizenöt év alatt milyen tendenciákat figyelhettünk meg a kaliforniai vörösbor-készítésben? Ahhoz. esetenként még ételt is ajánlanak. Mi már annyival előrébb tartunk. lehetetlen az állandóan változó stílusokat nyomon követni. A kellemetlen meglepetések elkerülése végett nem lehet eléggé hangsúlyozni a jól képzett borkereskedő szerepének fontosságát. Volt szerencsém megízlelni a korai időkből származó cabernet sauvignonok néhány példányát. mialatt nem csak rengeteg kaliforniai. zinfandel pínot noír vagy Merítage® bor vásárlásánál. azonban elmondhatom. hogy mikor lesz fogyasztásra kész a bor. A lehető legkomolyabban ajánlom. meg kell néznük. Mivel Kaliforniában több mint 900 borászat működik. akkor próba-szerencse alapon kell kóstolgatnunk a borokat. aki ismeri a borokat. Azt hiszem. Azt hiszem. ez az egyik oka annak. Vagyis a teljes élvezet legalább tizenöt év várakozást kíván. Az 1960-as évek a terjeszkedés és a fejlődés évei voltak. Az elmúlt tíz év tapasztalatai alapján. a 30-as. Ezek legnagyobbrészt jól ihatónak bizonyultak. s engem meggyőztek bizonyos cabernet fajták tartósságáról. ez kiváltképp érvényes a Kaliforniában alapított borászatok. hogy mindenki. ám a következő tíz alatt még tovább javulnak.

Az öregebb merlot-kat az étkezés végén. lamint a hozzájuk kötődő szervezetek és személyek számát tekintve. mind a marketing tekintetében. vagy grillezett kacsa portói mártással és vadrizzsel. mind a szőlőtermesztés. Pinot noir-hoz: kivivel töltött rostonsült fürjek Madeira szószban. Töm Jordán (Jordán Vineyard & Winery) . kiváló minőségű marhahús.„Fiatal merlot-hoz báránylábszár jár ropogós polentával. illetve . Sok világklasszis vörösbor készül Kalifornia középső partvidékének olyan területein is. melyek a kaliforniai borászat reneszánszának első időszakában bizony hiányoztak.„A rostonsült bárány csodálatos a cabernet sauvignon összetettségéhez és zamataihoz. és elvégezzék boraik „finomhangolását".Cabernet sauvignon-hoz: szép szelet bepácolt. illetve az erdei gombával készített galamb. mourvédre. sok új szőlőfajta kerül ki mostanság Kaliforniából. szelídebb „vadak". például háziasított fácán." Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . hogy visszalépjenek egy lépést. André és a Taleggio illenek. A 80-as évek a kísérletezésnek lettek szentelve. Ehhez a borhoz szintén kiválóan i l l i k a kacsamell. cambazzola sajttal és dióval kínáljuk.még a mindennapi fogyasztásra szánt (10 dollárnál nem drágább) borok is jobbak.l t L L L t i L L L A neves olasz borász.csokoládé vagy csokis süti. grillezett. a kísérletezéssel sem hagytak fel teljesen. Pinot noirhoz: vesepecsenye. grenache és sangiovese szőlőt. hanem . 120 Cabernet Sauvignon Alexander Valló 1985 DUCKHORN VINEYARDS L L L L IWi \M'\ Ül II V C AíiHíMI W \l(. Piero Antinori a Napavölgyi Atlas Peak Winery csendestársa. Jóllehet a kaliforniai borászok a megállapodás felé tartanak. Illik hozzá a gyümölcsös mártással készült vesepecsenye is. syrah. elegáns borokat készítenek. Jordán BOROK ÉS ÉTELEK Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) .akár hiszik. A vörösborok többé nem állnak kizárólag Napa és Sonoma fennhatósága alatt. Az utóbbi tíz évben a borászok végül is eljutottak oda. a St. Sok-sok hektáron ültettek sangiovese szőlőt. például fajd vagy karibu. hogy a bor mély ízeit is élvezni lehessen Margaret és Dán Duckhorn (Duckhorn Vineyards) . Egyik kedvencünk a faszénen sütött báránycomb enyhe. akár nem . melyet reményeim szerint majd az unokáimmal fogok elfogyasztani.\0\ íwri (<«fl [<in< Sí I . a chianti készítéséhez használt fó szőlőfajtát. A borok átlagszínvonala olyan mértékben emelkedett. hogy nem csak a legjobb borok lettek még jobbak. A magam részéről szívesen látnék több viognier. Készülnek fiatalon is élvezhető borok. fűszeres gyümölcsszósszal. Manapság olyan csodálatos szerkezetű. coq au vin. kifinomult.Cabernet sauvignonhoz: bárány vagy vadhús. mint például a fiatal kecskesajtok. de olyan nagyszerű palackok is. mint valaha. hogy ezzel is folytatódjon a kaliforniai borászat sokszínűségét erősítő tendencia.s ez talán a fogyasztó számára még fontosabb . mind a borászati technológiák. Érett cabernet-vel felszolgált sajttálakhoz az enyhébb sajtok. mint Monterey vagy Santa Barbara.

tegyünk hozzá hat gerezd összezúzott fokhagymát. illetve tortellinit ajánl. vagy fűszeres Napa-völgyi báránybordát vörösboros mártással és tört burgonyával. Francis cabernet sauvignonhoz a borász csőben sült Dungeness tarisznyarákot. Beringer Vineyards) . C A I I F O R N I A A L C O H O L 13 5< B Y V O L A&&OWGO. St. szója. például a lazac. Kérjük meg a hentest.D i ) J C ftÁ ttu/ ^JwtHi'if / fcwH <^A . A kaliforniai borokról az alábbi könyvekből szerezhetünk bővebb információkat: Bob Thompson: The Wine Atlas ofCalifornia. Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) .Cabernet sauvignonhoz próbáljunk ki egy erdei gombával borított gazdag rizottót. 121 50NOMA COtNTV PINOT NOIR Central Coast CALERA H R O D U C t D * BOTTLtD BY C A L E R A W I N E COMPANY HÓI I [ S T E R . vajjal sűrítsük be. pácolt (teriyaki. mellé pedig zinfandel. szezám) marhahátszínt szeret. Ontsuk fel egy fél üveg dry creek zinfandellel. Töm Mackey (borász. faszénen sült marhahús.. Mialatt sül a hús. egy csésze olívaolajjal. Bő Barrett (Chateau Montelana Winery) . hogy vágjon a báránycombból pillangószeletet. Ám ha egy palack jó cabernet sauvignonhoz jut. Patrick Campbell (tulajdonos/borász. vagy egész éjszakára tegyük hűtőszekrénybe. a tonhal és a pisztráng. Francis Merlot) .Cabernet sauvignonomhoz báránybordát. a pádé egy részét forraljuk el. Dávid Stare (Dry Creek Vineyard) .„A pinot noir nagyon sokoldalú bor. Francis Merlot Reserve-höz Mr. Több óráig. majd tegyük műanyagzacskóba. sertéssültet.sőt még Caesar salátát is. borsot ízlés szerint. Josh Jensen (Calera Wine Co.Mr.. az olívaolajjal és rozmaringgal bedörzsölt. MERLOT A KMBAM) COBPOflATKW CAUtOBMA SUECnoN .Cabernet sauvignon mellé: könnyű mártással készült bárány vagy borjú. sót. Hmm. mindegyik jó .„ J . vagy félig sült kacsát fogyasztok. Matt Kramer: Making Sense of California Wine. vagy rozmaringos báránysültet ajánl." Ed Sbragia (borász. ám én leginkább szárnyasokkal kedvelem: csirke.St.) .Paul Draper (Ridge Vineyards) . Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . vagy akár bárányhús. Más kedvenc kísérő ételei a vadhúsok.„1994-es Cakebread Cellars Napa Valley cabernet sauvignonunkhoz a tavunkon nevelt lazacot eszem ropogós burgonyaszirommal. gyömbér. Nyílt tűzön süssük közepesen véresre. báránybordát. marhahúst.egy jó könyvvel". illetve vadhúsokat ajánl . A St. fácán és fürj. Mackey minestrone vagy lencselevest. kacsa. Nagyon jól illenek hozzá a halételek is." Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . akkor Bő boldogan megissza „magában is . Laurel Glen Vineyard) .„Kedvenc összeállításom a pácolt bárány „pillangószelet".főként rostonsütve vagy grillezve. A Cabernetrajongók okvetlenül olvassák el James Laube: California's Great Cabernets című könyvét. Érlelt cabernet sauvignonhoz: marokkói báránysült fügével. fiiét mignont. Arrowood a cabernet sauvignon mellé tavaszi bárányragut.Bő Barett a cabernet sauvignonhoz faszénen sütött. James Halliday: Atlas of California.Zinfandelhez: egy jól elkészített kacsás rizottó. pulyka.

l L L L l L L L L L l l l L OLASZORSZÁG .

Sok más fajta is van.C. . borospincém egynegyedét olasz borokkal töltöttem fel. Néhány kedvenc borom Olaszországból származik. Ckíle és Argentína Olaszország vörösborai Olaszország a világ legnagyobb bortermelője. szabályozások 1963-ban léptek életbe. mint 300 D. amely Trentinót. Több mint 3000 éve készítenek itt borokat. Spanyolország. mondta: „Olaszország nem ország.O. aki csak az alapokra kíváncsi. A legjobb olasz borok közül jó néhány ebben a térségben készül. akitől a finom olasz borokat rendeltem. Toscana 17. Piemont 3. Az olasz D. Ha jobban belegondolok. akkor több mint 2000 különféle borcímkéhez. Az olasz bortermelésben vezető három régió: 1. Ausztrália. Ha valaki szeretné megtanulni az adatokat. de ezek a legjobbak. Melyek a legfontosabb olasz szőlőfajták? Toscanában a Sangiovese a fő kékszőlő fajta. Ahogy egyik beszállítóm.H E A világ borai: Olaszország. 20 borvidékhez és 96 tartományhoz lesz szerencséje.C.minden alkalomra megfelelnek. a Denominazione di Origine Controllata (rövidítve D.7% Piemont Toscana Veneto Olasz barátaim Venetót gyakran Tri-Venetóként emlegetik." Az olasz borok .O.O:C. és hamarosan kiismeri magát egész Olaszországban.) a francia A. olasz megfelelője szabályozza a bortermelést és címkézést.7% 17. Napjainkban sok olasz borász készít borokat cabernet sauvignonból. koncentráljon azalább felsorolt három borvidékre. Piemontban a Nebbiolo. merlot-ból vagy chardonnay-ból. Az olasz borok kétharmada vörös. s mindenfelé szőlőültetvényeket látunk.a mindennapi kortyolgatástól kezdve a komoly borkóstolásig .C. hanem egy hatalmas szőlőskert északtól délig. Veneto 2. Ám az se aggódjon.1% 10. Miképp szabályozzák az olasz borászatot? Ahogy már a korábbiakban említettük.O. Alto-Aldigét és Friulit foglalja magában. Olaszország teljes bortermelésének 20%-át teszi ki a több. bor.

C.C.például mennyi időt kell bizonyos boroknak a hordóban vagy palackban eltölteni forgalmazás előtt 1980-ban az olasz borászati hivatal még egy fokkal feljebb tette a mércét.C.a chíantí hazá/a Miért volt mostanáig olyan rossz híre a chía. D. 2000-től Piemont és Toscana következő borai minősülnek D.G.-t. A „G" jelenti a Garantiát arra. bor 60%-a vörös.k? Az egyik ok a szalmafonatos kis palack (fiaschi) volt. hat pedig Toscanában található. sem Premier Cru területek nincsenek.O. amelybe a bort töltötték . Lombardiában (Franciacorta és Valtellina Superiore).C. Bordeaux-val és Burgundiával ellentétben. A holdanként termelhető maximális bormennyiséget 5.C. A bor minimális alkoholszintjét 6.ntína. szabályok A D.O. A felhasználható szőlőfajtákat 3.-n túl megalapította a magasabb besorolású D.C. Ebből már kiderül. meghatározza: 1. mikor a hivatalos D. illetve az olasz D.nek: TOSCANA Vernaccia di San Gimignano Chianti Chianti Classico Vino Nobile di Montepulciano Carmignano Rosso Brunello di Montalcino PIEMONT L L L L Toscanán. hogy az utóbbi az érlelést is szabályozza. Az érlelési követelményeket .nagyon szép darab.L L L L L L L L Az összes olasz D. akik kollégiumi éveik alatt kannás borként vettek egy palack csavaros tetejű chiantit? Toscana .C.O.C. miért ezzel a két területtel kell foglalkoznunk. L L L L L Önök között hányan vannak olyanok. illetve Piemonton kívül D. Umbriában (Torgiano Rosso Riserva és Montefalco Sagrantino).O. Minden egyes terület földrajzi határait 2. A felhasználható szőlőfajták százalékos arányát 4. EmiliaRomagnában (Albana di Romagna).G. Sem Grand. hogy a borkóstoló bizottság teljes mértékben jótáll a bor autentikus stílusáért.O.nek.O.O.O.C. Jelenleg mindössze húsz bor minősül D.G. között az a legnagyobb különbség.O. A francia A. Olaszországban nem osztályozzák a szőlőskerteket.O. Moscato d'Asti/Asti Gattinara Barbaresco Barolo Brachetto d'Acqui Ghemme Gavi Az olasz D.G. borokat találunk Campaniában (Taurasi).G. de aztán az éttermekben elkezdték a bár mellé akaszta124 .O.C.C. valamint Szardínián (Vermentino de Gallura). borok közül hét Piemontban..

Ezek a változások. A chianti fő termelője az A. a jobb borászati technikákkal.C.G. Badia a Coltibouno. aki olyan szőlőfajtákkal.a legalsó szint (ára: $) Chianti Classico . Érzésem szerint ma a chianti classico riserva az egyik legjobb vételnek számít az olasz borok között. Tignanello. Melini. megbízható termelőtől vagy kereskedőtől vásároljunk. (ára: $$$) Ez ám a hagyomány! A „chianti" nevet először "i 700-ban jegyezték fel. a ckíantinak? Chianti . Mára a legjobb chiantikat bordeaux-i stílusú palackokban árulják.Chianti történelmi határain belül készült (ára: $$) Chianti Classico Riserva . Figyelemreméltóan sokféle chianti létezik.C. Jelkéniik a fpkprr k n k n s volt Riserva fONTASSlEVE-frAÜA IW1 Kmunsr U RUFFINO 750mle Milyen szőlőfajtákat használnak a chíantíhoz? A megújított D. Mielőtt a D." '* y j j . Frescobaldi. Ricasoli. törvényeket megalkották volna. Toscanában ezek a borok „Szuper Toszkán" néven váltak ismertté. RUFFINO ANTLXOM H 'iá RISERVA DUCALE* 1990 Chianti Classico lONFDIOlllCmEC IGAÍANTITA VILLA ps^^j Ahogy Kaliforniában.C. hogy elkészítik saját stílusú borukat.. néhány chiantitcrmeló megállapította a .O. Ezek a termelők elhatározták. Jó chianti termelőnek számít például: _Antinori. minőségi szintjei vannak. Az összes chiantinak csupán egyötöde chianti classico riserva. Ennek a családnak már a harminckettedik generációja foglalkozik szőlőtermeléssel és borkészítéssel. Brolio 1057 óta van a piacon.D.C. mint a cabernet sauvignon. szabályok által engedélyezettek között. melyek nem szerepeltek a D. akit jól ismerünk. Ornellaia.a Classico területről származó. így a chiantiról kialakult a kép: olcsó vörösbor. Nozzolone. Másodszor. legalább két év három hónapig érlelik.O. Brolio. mindig olyan jó nevű.O. Summus és Excelsus.minimális követelményeket. melynek kancsója 5$-ba kerül. támogatja az olyan „nem hagyományos" szőlőfajták felhasználását is. Monsanto. Solaia. Cabreo II Borgo. Hogyan vásároljak chíantít? Először is mindenki keresse meg a kedvére való chianti stílust. A D. Milyen. ^j J . úgy Olaszországban is volt néhány olyan termelő. illetve keverékekkel is szeretett volna kísérletezni. Castello Banfi és Fontodi.meglehetősen szigorú .-O~< ni a kolbászok és provolone mellé.Önszabályozásoknak megfelelően a chianti legkevesebb 75 százalékban'sangiovese szőlőből készül. illetve a fejlő125 .O. Ezen termelői borok közül a legismertebbek: Sassicaia. Ruffino. illetve tíz százalékban addig nem használt „szabadon választható" szőlőfajtát is engedélyez.

1985.ilyen minőségi borok készülnek még Toscanában? A legnagyszerűbb olasz vörösborok közül három: a Brunello di Montalcino.L L L L L L L L L L L L L A Brunello di Montalcino . Ahogy azt a megboldogult Renato Ratti mondta: „A barolo a megérkezés bora. Píemont . a két „nehézsúlyú" piemonti bor nebbiojo. dő szőlőműveléssel kiegészülve mind-mind hozzájárultak ahhoz. 1988 A legjobb toszkán évjáratok 1990* 1995 1997* 1998 1999 Megjegyzés: *-gaí a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. kizárólag a chianti classico részére.-t is. a Vino Nobile di Montepulciano. XN BARBERA 126 . illetve a Carmignano. könnyebben megközelíthető bor." \BarpJp és Barbaresco. A legismertebb brunellotermelők: JJiondi-Santi (az egyik legdrágább olasz bor). M. Castello Banfi és Caparzo. Óvatosan válasszunk ételt.mivel csak korlátozott mennyiségben készül időnként nagyon drága lehet. Barbi.C.G. hogy a chianti hírneve az utóbbi tizenöt évben jelentősen megnőtt. míg eléri csúcsformáját. legmagasabb alkoholtartalommal bíró borok. s ezen bor termelői ma már 100 százalék sangiovese szőlőt is használhatnak. Néhány toscanai borász véleménye szerint 1947 óta az 1997-es évjárat volt a legjobb.O.G. hogy aki most kezdi az ismerkedést a piemonti vörösborokkal. JFassati. Aki pedig jó r carmignanóu szeretne. borok közül kettő erről a területről származik: a Barolo és a Barbaresco. II Poggione.O. Poggiolót és Artiminót. Altesino. Cold'Orcia.C. illetve Poggip_alla Sala. az a könnyebb barberéval és dolcettóval indítson. Ha valaki J3runeUót. hogy ennek az italnak valószínűleg több érlelésre (öt-tíz gyre) „van szüksége.vásárol. ha ezen borok fiatalabb évjárataival szeretnénk párosítani őket: a bor könnyen elnyomhatja az ételek ízét. A'yino-NobileT/esetében: Avignonesi. A legjobb D. Alapítottak egy külön D. JM BRUNELLO DI MONTALCINO KD«INI fmOJCTtlííTAlY 1991 COL D'ORCLV A brunello változik Az 1995-ös évjárattól kezdve a brunellót a megelőző három helyett csak két évig kell tölgyhordóban érlelni. ezután haladjon a nagyobb testű barbaresco felé. szőlő_ből készül. Ezek a legsúlyosabb. Boscarelli. keresse a Rosso di Montalcinót. keresse a_Vjlla Capezzanát. Aki kivételesen jó vásárt szeretne csinálni toszkán vörösborokkal. míg végezetül a barolót is teljes mértékben értékelni tudja. Régebbi kitűnő évjáratok Toscanában: 1982. . Az eredmény? Gyümölcsösebb.Nagy vörösök A legjobb vörösborok egy része Piemontban készül.Pjernonti szőlőfajták: Dolcetto Barbera Nebbiolo Azt mondják. ne felejtse el.

Bordeaux-ban sokkal gyakrabban találkozhatunk a cháteau nevével. 1999 előtt a barolóra három év kötelező tölgyhordós érlelés várt. faluközösség. Általános szabálya szerint: Egy jó évjáratú barbarescót tegyünk félre legalább négy évre.5 százalékban meghatározott minimális értéke.Barolo kontra Barbaresco BAROLO (több mint 7 millió palack) BARBARESCO (közel 3 millió palack) Nebbiolo szőlő Minimum 12. Barbera Nebbiolo Sangiovese Chianti Barolo Montalcino Tignanello Sassicaia Summus 127 . mint a barolo Két év érlelés van előírva (egy év tölgyhordóban) „Riserva" = négy év érlelés Legalább három évet kell érlelni (ebből egy év tölgyhordóban) „Riserva" = öt év érlelés A D.G. barolót pedig nyolc évig fektessünk. Giacosa. Lássunk ezekre néhány példát: SZŐLŐFAJTA FALU VAGY KERÜLET BIRTOKOS Giuseppe Collá „biztos tippjeit" jó tanácsok formájában fogalmazta meg. Kaliforniában a szőlőfajtát tüntetik fel a címkén. kevésbé testes.szőlőfajta. Egy kiváló évjáratú barbarescót hat. Hogyan címkézik az olasz borokat? A különböző borvidékeken különböző címkézési eljárásokat használnak. de kifinomultabb és elegánsabb. Fontanafredda. illetve az alkoholszint 12. G. Vietti és Marcarini. B. Ceretto. Marchesi di Barolo. M. Chiarlo.5% alkohol Könnyebb.különösen a borok esetében. Gaja. minimális alkoholtartalmát pedig 13 százalékban határozták meg. _Conterno. Prunotto. Ugyanilyen helyzetben egy barolót hat évig pihentessünk. Olaszországban azonban három különböző módszert is használnak a borok elnevezésére . Ahogy Collá úr fogalmaz: „A türelem erény" . szabályozásokban bekövetkezett egyik legnagyobb változás a barolo kötelező tölgyhordós érlelési idejének csökkentése (egy évre). Piemont termelése: 65% vörös 18% spumante (szénsavas borok) 17% fehér Pio CESARE NEFCONTENT5 "50 ML AlCOHOI ' S ^ B 'Pio CBSAPE V Kedvenc piemonti termelőim: A n t o n i o Vallana. Marchesi di Gresy. mielőtt elfogyasztanánk.5% alkohol Összetettebb zamatok. illetve a tulajdonos nevével címkézik a palackokat.O. Renato Ratti.C. Borgogno. testesebb Nebbiolo szőlő Minimum 12. Pio Cesara.

Ahogy az egyik termelő a helyzetet jellemezte: „Nem itták. ahol évezredes hagyományok változnak meg. Mindhárom bor nagyon kiegyensúlyozott.még ha nem is ismerte fel azonnal őket: így például a _valrx>]iceilát. a bardolinót. mint tíz éve voltak. Az olasz borok ára szintén óriási mértékben fejlődött az elmúlt tíz évben.a soave hazája Ez az egyik legnagyobb olasz borvidék. A kísérletezés másik fő iránya a nem-hagyományos szőlőfajták (cabernet sauvignon. Az egyik legújabb fejlemény az egyedi szőlőskertek szerinti címkézés. azt láthatjuk. hogy mindössze huszonöt évvel ezelőtt az olasz borok inkább hazai fogyasztásra készültek. könnyen és azonnal vásárlás után fogyasztható. 1985. fiatal korukban nehezen megközelíthetők voltak. merlot) felhasználása. modern borászati eljárásokkal és megújított szőlőműveléssel . Olaszországban a termelőknek felejteni és újratanulni kellett azért. Legjobb piemonti évjáratok 1990* 1995 1996* 1997* 1998* 1999* Megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöltük. ami talán jó hír az olasz borászoknak (amennyiben ez is gyarapítja boraik hírnevét).oayét.valósult meg. 1988.l L L L L L L L l í L L L l L L Égy érdekes folyamat Olaszországban: miközben az ásványvíz. hanem ették a bort". Néhány olasz bor máris a világ legdrágább palackjai közé tartozik. Ami nem azt jelenti. hogy jobb borokat készítsenek. Ám az elmúlt 25 év során a borkészítés inkább üzletté vált. hogy egyszerkétszer mindenki találkozott már veronai borokkal . illetve a s. Biztos vagyok benne. Az olaszok asztalán a bor mindennapos étel. A régi borok tanninosabbak. Mindez modern technológiák felhasználásával. Milyen tendenciákat figyelhettünk meg az olasz vűrö5borűlc esetében az elmúlt két évtizedben? Ha egy kissé messzebb tekintünk vissza. hogy nem érik meg az árukat . Régebbi kitűnő évjáratok Piemontban: 1982. melyek szerte a világon sokkal eladhatobbnak számítanak. hogy nem Kaliforniáról van szó. a borfogyasztás csökken. 1989 Piemontban 1995 és 1999 között egymás után öt nagyszerű évjárat követte egymást. akár a só vagy a bors. Változtak-e az elmúlt évtizedben a piemonti borok? Nagyon is. így az olasz borászok filozófiája figyelemreméltó változáson ment keresztül: a kommersz italok helyett a sokkal igényesebben készített borok felé/ordultak. Mikor kísérletezésről beszélek. a fogyasztók számára az nem olyan örvendetes.mindössze arról van szó. ezzel szemben sok mai bor könnyebben fogyasztható.és sörfogyasztás nő. Nem tartoznak a Brunello di Montalcino vagy a barolo súlycso128 L . hanem Olaszországról. Az olasz boriparban ennek következtében beállt változások az egész boripar egyik legnagyobb újdonságát jelentették az elmúlt tizenöt évben. hogy az árviszonyok már nem ugyanazok. kiemeli az ételek ízét. ne feledkezzünk meg arról.amely a kísérletezés alapja . nem pedig az exportpiacokra. Veneto .

illetve Allegrim. Az amarone annyiban különbözik tőlük. u B v BOLLA SOAVE 19)7 M.termelők: Bolla. Folonari 5. Veneto borvidékén készített valpolicella típusú bor. 129 . Riunite „Classics" 2. DCNOM1NA21ONE Dl ORIGINE CONTROLLATA WITALV NET CONr 7SO ÜL ALCOHOL 1SS BYVOL Az elmúlt öt-hat évben az olaszok is tudatosabban ügyelnek az egészségükre és a súlyukra. ám nagyon jó asztali borok. Könnyen fellelhető . Az amarone készítéséhez csakis a fürtök tetején található érettebb szemeket használják fel. egyszer minden jó dolog véget ér. így étkezési szokásaik is változtak. Szüret után a szemeket gyékényszóvetekre téve hagyják „mazsolásodni" (száradni és aszalódni). FÖLÖN A RÍJ PROOUCT Őr ITALY NE S. így 14-16 százalékos alkoholtartalmat érnek el. valamint a francia sauternes is.' Az amarone egy speciális eljárással. Érdemes még megkeresni Allegrint Anselmi és Quintarelli borait is. melyeket a többség megengedhet magának.Í az Amarone. Kedvenc amaronetermelőirTu. illetve Santa Sofia. ugyanis így készül . Folonari. Casarsa 4.portjába.a már tanult . Hát igen. P R O D U C T O F I T A L Y ! SANTA SOFIA BARDOLINO VALPOLICELLA DENOIWNAZIONE Dl OR1GINE CQNTROLLATA DRY RED WINE Az Egyesült Államokba importált olasz borok toplistája: 1. Bolla 3. Al <. Ismerősen hangzik 7 Nagyon remélem. Cella A fenti borok teszik ki az összes importált asztali bor 43 százalékát. hogy az olasz borászok a cukor nagy részét megerjesztik. Ennek eredményeképp a ráérős négy órán át tartó ebédek és a szieszta immár a múlté.német Trockenbeerenauslese.MasL AMAZONÉ PHCOUCED AKOBOTTLfD Bartani.

most kezdenek divatba jönni. Barolo mellé Mr. no meg természetesen pizzát fogyaszt. mellé ízletes ételt. Nézzük csak meg a legnépszerűbb fehérborokat: ilyenek többek között a Soave. Nincs főétkezés bor nélkül. mint kóstoláskor. Mindenki vegyen egy palack bort. mint teszik azt a vörösborok esetében mind a stílust.5 millió palack készült ebből a borból! L L l l i „A piemonti borok ételek mellett jobban hozzák magukat. L L L L A pinot grigio fehérszőlő fajta. melyet Franciaországban.A Chianti mellé prosciutót. vaddisznóhoz. Mennyire számít újdonságnak a Pinot Grigio? 1970-ben Olaszországban 11 000 palack. Ezio Rivella (Costello Banfi) . és mangia! Ambrogio Folonari (Ruffino) . Ha egy Chianti Classico Riservához jut. Elzászban is megtalálhatunk pinot gris BOROK ÉS ÉTELEK Olaszországban a borok az ételek mellé készülnek.mint a chardonnay és a sauvignon blanc . ám a Brunellót az „erősebb" ételekhez: steakekhez." Angelo Gap Angelo Gaja . vagy a Friuli borvidék borait. Olasz fehérborok Gyakran megkérdezik tőlem. A következő étel-bor párosítások az olasz termelők által a saját boraik mellé szívesen fogyasztott ételeket mutatja be. így a következő néhány év talán megváltoztatja a fehérborokkal kapcsolatos olaszországi szemléletet is. csirkét. Az olaszok egyszerűen nem foglalkoznak annyit a fehérboraikkal. Hallgassunk a szakértőkre. Legtöbbjüket 10 dollárnál olcsóbban árulják. Gaja Barbaresco mellé nem ajánlja a parmezán és a kecskesajtot. Mr. Természetesen nem kell feltétlenül elfogadnunk véleményüket. mint 2. a Frascati és a Pinot Grigio. akkor dr. miért nem szentelek órát az olasz fehérboroknak. Ennek nagyon egyszerű a magyarázata. illetve „nem túl erős" sajtok (ementáli vagy fontina) mellé fogyasztja. míg 1998ban több.Ő a Barbarescót borjú és marhahús. mind az összetettséget tekintve .L L L L L L Aki új élményekre vágyik az olasz fehérborok kapcsán. Folonari az ízletes bordát vagy a steaket részesíti előnyben. pastát. valamint a Pecorino Toscano sajthoz tartogatja.s ezt elsőként ők maguk ismerik el. GAJA CENTMWZIONf Dl O K I Isi COST301UH E CAHAVTTA BARBARESCO 1995 L L 130 . Gajanak a báránysült a kedvence. fácánhoz és más vadételekhez. A mostanság ültetett nemzetközi fehérszőlő fajták .Véleménye szerint a Chinatihoz mindenféle húsétel jól illik. az próbálja ki a piemonti Gavit.

viszont nagyszerű a paradicsomszósz és a pasta mellé. galambfiókát vagy húsos tésztát ajánl.DrüKMGEOCItf'Ctina 131 . Azonban a Barolót és a Barbarescót nehezebb ételek mellé kell felszolgálni. érett parmezán sajtot választ. valamint Victor Hazán: Italian Wine. Ratti egyszer azt mondta. sőt a hamburgert is ízletes lehetőségnek tatja. hogy az olaszok még a desszertek mellé is bort kínálnak . Mr. borjúhoz különösen.Mr.csirkéhez. vagy ami még jobb. A bor szárazságának. Renato Ratti . vadnyulat • a sajtokat • a Risotto ál Barolót (Baroló borban főtt rizs) „Ha olasz bort kóstolunk. 4 luk* ( <fc Svftii Ji S A J Duci d A«u e dtlli S*nu 1995 A xjj ^s o n i \\ O. a bárányhoz és a borjúhoz.az ő kedvence az eperrel vagy barackkal kísért Dolcetto. A bor nem illik a fűszeres mártásokhoz. melyek illenek a borok testességéhez. Javasolja még a szárnyasokat.Mr. Ratti javasolja még: • a saját levükben készült sülteket. Mindig ételekkel együtt kell fogyasztani őket. a bort nem szabad magában inni. mindkét könyv szerzője Burton Andersen. $?8s$L QJ \„«. a szőlőbirtokos különféle egyszerű ételeket ajánl. illetve a gyümölcs természetes édességének kontrasztja szenzációs ízhatást kelt! Lorenza de'Medici (Badia a Coltibouno) . hogy a Barbera és a Dolcetto egyaránt jól illik a baromfihoz és a könnyebb ételekhez.Mivel a toszkán konyha nagyon egyszerű. Fiatal Chiantihoz rostonsült csirkét. azoknak a következő irodalmat ajánlom: The Pocket Guide tó Italian Wines és Wine Atlas of Italy.Giuseppe Collá (Prunotto) . Nem ajánlja azonban a Dolcettót halak mellé. Ratti elmondta. Ő a nehéz mártásoknál jobban szereti a zöldfűszereket. próbáljuk ki Brasato ál Baroló módra Barolóval főzve • a borban főtt húsokat • a fácánt.«/ poilnc dl p(nptm* Anuun ixo MDi fruKHM dl Mttntik Vti di Ptu. A legjobb évjáratú Chianti Classico Riserva mellé Mr. a pulykához. Antinori Chianti mellé a híres toszkán grillezett ételeket kedveli. különösen a bistccca álla Fiorentinát (beefsteak)." Giuseppe Collá of Prunotto DOLCETTO D'ALBA RENATO RATTI Mr. Antinori vaddisznót és finom. Egy érettebb Chiantit remekül egészít ki egy pasta: • • • • chiantiban párolt hússal fácánnal vagy más vadhússal vadkannal rostonsült marhahússal 1995 BadiaaColtibuono CHIANTI CLASS1CO Piero Antinori (Antinori) . Collá szerint a könnyű Dolcetto jól illik az előételekhez és minden fehérhúshoz . Véleménye szerint a bor tökéletesen i l l i k a marhasülthöz. Aki többet szeretne olvasni az olasz borokról. kacsát. c imboiiif bilo ntüt piopric CÍMÜK du Míiclwt.Mr.

l l L L L L L L L L L L L L L L L m SPANYOLORSZÁG Madrid CPENEDÉS * .

mivel a kö\ étkező fejezet olvasása után úgyis mindenki Sherry-szakértővé válik. mint négyórányi autóútra van Bordeaux-tól. Kezdjük tehát Riója körzettel. oldalra) Ez a levéltetű egykoron kis híján az összes európai szőlőt kiirtotta. Először az összes bordeaux-i szőlő pusztult ki.Spanyolország m. hogy Riójában alapít szőlészetet és borászatot. A bordeaux-i hatás még napjainkban is megjelenik a riojai borokban. az lapozzon vissza a 13. Marqués de Caceres-nek spanyol tulajdonosa van. ahol az albarino szőlőből készítenek kiváló fehérborokat. egy riojai spanyol bodega kedvéért? Örülök a kérdésnek. Emlékszünk még a filoxérára? (Aki nem. Navarra terület nagyszerű rosé borait is érdemes megkeresni. A történelem egy adott pillanatában a franciák tényleg átköltöztek Bordeaux-ból Riójába. ^m ' LV J / "Hír^uP" : ^o-. nem meglepő. s majdnem az egész bordeaux-i boripart megsemmisítette.O \i u \ HFRfDLROSDn A legfontosabb spanyol borvidékek: La Riója Cataluna (Penedés és Priorato) Ribera dél Duero Sherry megze RIÓJA y Q _' '•> \ Ebben a fejezetben nem foglalkozunk külön a Sherry körzettel. . 133 A másik nagy jövőjű spanyol terület Rías Baixas. fifartín Códa* ALBARINO 1997 / 750 ML RIAS BAIXAS AtC 125% BYVOL Lgy francia termelő miért hagyná ott bordeaux-i cháteau'ját. A filoxéra északról indulva haladt dél felé. hiszen az időjárási és termesztési körülmények nagyon hasonlóak. A helyválasztás nagyon logikus döntés volt részükről. a francia határ mellett található. s övé az ötódosztályú bordeaux-i Cháteau Camensac birtok is. Galícia északnyugati tartománya. amely Észak-Spanyolországban. Az 1800-as években sok bordeaux-i termelő itt szerezte meg szaktudását. így néhány bordeaux-i gazda elhatározta. hogy a riojai borok gyakran bordeaux-i stílusban készülnek. Mivel Riója kevesebb.i M ^_^S MARQUÉSDLRISCAL I I I 1H.

Spanyolországon ültetnek legnagyobb területen szőlőt: 2.2 millió hektáron! Spanyolországban a borászatnak nagy hagyományai vannak. Szeszezett borok főként délen készülnek. Országszerte hatalmas méretű beruházások valósultak meg mind a szőlészeti. L L L L L t L L L í L L L A spanyol borok reneszánsza Spanyolország a világ harmadik legnagyobb bortermelője Franciaország és Olaszország mögött. az egyik spanyol pápa által. 1982 óta csupán Riójában 42-ről 184-re nőtt a borászatok száma. Nevezetesen az történt. s hamarabb palackozzák őket. Milyen szőlőfajtákat Használnak Riójában borkészítésre? Riójában két fő szőlőfajta van: L L Tempranillo Garnacha A többi fajtával keverve ezek a szőlők adják. Az ilyen italok legismertebb borvidéke Jerez (Sherry). így gyümölcsös zamatuk megmarad. Néhány címkén a spanyol „cosecha" szóval találkozhatunk. a modern technológiának és az új szőlőművelési eljárásoknak köszönhetően sokkal jobb borok készülnek itt is . hogy a régen hosszú ideig fahordóban érlelt .sok palack hosszú érlelésre is érdemes. Ahogy az Chilében és Olaszországban is történt. századi reneszánsz az egész spanyol boriparra kiterjedt. Penedés borvidéken készítik Cavát (Méthode Champenoise pezsgő).borokat kevesebb ideig hagyják hordóban. mind a borászati eszközök területén. Változott valamit Riójában a borok stílusa az elmúlt húsz év alatt? Kétségkívül igen. Vörös és rosé borokat az ország egész területén találhatunk. jelentése „szüret" vagy „évjárat". a riojai borok jellegzetes zamatát. Riójában a viura a leggyakrabban használt fehérszőlő. A XX. Sokféle bor készül itt: Barcelonától nem messze. 134 .vörös és fehér .i L A Grenache tulajdonképp a spanyol Garnacha szőlő francia helyesírással Franciaországba az avignoni pápaság idején került.

minimum egy evet tölgyhordóban érlelik 3 Gran Reserva ($$$$) . minimum két évig tölgyhordóban tartják Homian tudhatom. i l l e t v e a legismertebb tulajdonosok nevei közül néhányat Bodegas Muga—Muga Reserva. csakis két dologra kell ügyelnünk a bor stílusára (minőségi szintjére). mit kell meg tudni a borstilus és a jó hírű borász/forgalmazó nevén kivuP Az sem art.öt-hat év érlelés után kerül kereskedelmi forgalomba. ha valaki kiismeri magát a tulajdonosok nevei között is A következő listán felsorolunk párat a megkeresésre érdemes bodegak. s nincsen megtanulásra váró mmoségosztályozási rendszer sem Riójában három fó minőségi szintje van a boroknak 1 Cnanza ($) . Prado Enea.három év érlelés után hozzák forgalomba. minimum egy évet tölgyhordóban tolt 2 Reserva ($$) .két év érlelés után hozzák forgalomba. könnyű kiismerni a ríojaí borokat? Ha Riójából származó bort szeretnénk vásárolni.M-íért olyan. Vina Albma 135 Jóllehet több. illetve a termelő/forgalmazó hírnevére A szőlőfajtákat nem tüntetik fel a címkéken. ezek 80 százaléka mindössze egy maréknyi tulajdonos kezeben van . mint 800 különféle boraszat műkő dik Spanyolországban. milyen nojai bort vásároljak7 Úgy érti. Torremuga Remelluri Contino Bodegas Riojanas—Monté Reál.

s VI X A 31OXTY '986 GRA.t L L L L L L l L L l L i MONTECILLO M K-I l l W) A N O N I M .ESPVSÍ COmiNSMflTK HCUAM. illetve Ribera dél Duero (Madrid és Riója között). Vina Monty La Riója Alta—Vina Alberdi. CALIFORNIA RESERVA 1989 RIÓJA n l N O M I N A C . CONDE DEVVLDEMAR C O S E C H A R I Ó J A ESTE VINOSE ELABOIU CQ*MS MEJORES UVAS DE SLfsntos VINEOOS 1 9 9 3 •.EN í.\i.N. u / \ / Ml !\Uf)hlLnií> íl' Mf ff M'í W ' l C.X RESERVA * l " " "> DENOMIN\nó\ DtORIC. BODLGA.Ci(-" «/•/.EWM Selectedby Chnstopher CANNAN 'K ML IMPORTEDBYEUROPVINUSA . Vina Ardanza Martínez Bujanda—Conde de Valdemar Bodegas Breton Palacios Remondo Riója legjobb évjáratai 1982 198& 1990 1994* 1995* 1996 1997 1999 Megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratókat jelöltük. I O N DK ORICf N ( A L I I HAD \ Kt:n \vi.vnsur O»Tf.U.«o .EMERYVILLE. L Spanyolországnak két másik híres borvidéke van: Penédes (Barcelona külvárosa).E.—Imperial. az Egyesült Államokban a 136 .yjn(-\D\ ALC 13% BY VOL PflOOUCTOfSBW H. Vina Reál Marqués de Cáceres Marqués de Riscal Marqués de Murrieta Bodegas Montecillo—Vina Cumbrero. Penédes borvidékének leghíresebb bora a „cava" nevű pezsgő.

l ESTATE BOTTLED RIBERA DEL DUERO RED WNE 75C «L . A vidék fő termelője (egyben a terület minőségének szinonimája is) a Torres család.elsősorban garnacha szőlőből. boraiknak pedig egyik legjobb tulajdonsága a megfizethető ár.|onj 1917 Ja 137 . BGDEGASALEJANDROFERSANDEZT1NTO PESQUERA S L l . A bortörvények engedélyezik még a cabernet sauvignon.rr. További olvasnivalók: Hubrecht Duijker: The Wines of Riója. Penedés régió emellett még jó minőségű asztali borairól is nevezetes. PRODUCT OF SPAIN • CONTA1NS SULFIT3S • 13% ALC/VOL SOi. a Vega Sicilia itt készül. Priorato Ezen a közvetlenül Barcelona déli része mellett.iIU d» Oro u Qnn Diptami d» Honor Onn PrVm. Ezt a területet egy „új" spanyol borvidéknek tartják. illetve a Vina Mayor.Codorniu és a Freixenet a két legismertebb név. A körülbelül az 1800-as évektől működő Ribera dél Duero (noha hivatalosan csak 1982-ben jelölték ki a határait) manapság egyre jelentősebb szerephez jut az Allamokban. Az egyik legdrágább spanyol bor. kevésbé drága.E4GE. a malbec.VTS CLASSICALWDJESFROM SPAIN SEATTLEWA t EMBOTCLUDO rOR A Ribera dél Duero borok tinto fino szőlőből. a riojai tempranillo közeli rokonából készülnek.Kioni! ír B.oCdflJHÓn0o"r') * " Frr i dt NJV |i | dn Mj4i l Jr 193 Mn-J*|iJ d* Oro v G(jn Diplanu d« Hanoi f. Két másik.. Híres boruk a Gran Coronas Black Label 100 százalék cabernet sauvignonból készül. ( OSECHA IOH2 " UN ICO Uibcra dcl Önerő Msd. valamint egy kis mennyiségű. ritka és drága. a legkülönbözőbb árfekvésben. a merlot. s hamarabb iható bor a Pesquera. Ez a két társaság világviszonylatban is a legnagyobbak közé tartozik a palackban erjesztett italok piacán. albillo nevű fehérszőlő felhasználását is. ám a Torres család a teljes spanyol borválasztékot kínálja. a Földközi-tenger közelében fekvő területen készítik Spanyolország legnagyobb testű borainak egy részét .rci(ílCin lnirrrt.

^"' L L L l L L L L L L l L L L L AUSZTRÁLIA (BAROSSA VALLEY) i (GRIFFITÍÍ HUNTER VALLEY^..„. _.-- RUTHERGLENjg-S' ' JGOULBURN VALLEY s^<rffh!sfpTaW<tgW*3^ .jypt MARGARET •» . - .

A. Lindemans.New South Wales) —Griffith.Western Australia) —Margaret River. Az Egyesült Allamokba importált ausztrál borok toplistája Lindemans Rosemount Estate Black Opal Jacob's Creek Hardy's o > BIN6S CHAUDONN\Y Az ausztrál boripar 1788ban indult útjára az első borszőlótőkék elültetésével. Hunter Valley. Goulburn Valley.A. Orlando.W. ha a hat ausztrál állam közül a négy legjobbal közelebbi ismeretségbe kerülünk: Új-Dél-Wales (N.) —Yarra Valley. . hogy csak néhány példát említsünk a XIX.és kiváló borokat készítenek. Valójában a vezető ausztrál borászatok többségét több m i n t 175 éve alapították. Szükséges-e mindegyiket ismernünk? Valószínűleg nem. McLaren Vale. században alakult társaságok közül. Ausztrál borexport az Egyesült Államokba 1989 l m i l l i ó palack 2000 7 m i l l i ó palack 139 . hogy a borászat valamiféle újdonság Ausztráliában. Ezek mára Ausztrália legnagyobb vagy legtekintélyesebb társaságai közé tartoznak .Ausztrália borai Körülbelül 40 különböző bortermelő régió található Ausztráliában. Henschke és Seppelt. melyek több mint nyolcvan kerületre és alkerületre oszlanak.S. Rutherglen Nyugat-Ausztrália (W. . Mudgee Dél-Ausztrália (S. Pemberton Senki ne gondolja.South Australia) —Barossa Valley. Penfolds. ám jó. . Coonawarra Victoria (Vic.

mindennapi italok is. Sauvignon blanc .Németországban. Ma a fehérborok termelés 53 százalékát teszik ki. ám készülnek így nagyon ízletes.nem oltott . a Rhone-völgyben syrah néven ismert. A fajtából készült borok skálája a közepestől egészen az extrém módon testesig terjed. Ausztráliában ez a legelterjedtebb kékszőlő fajta. hosszú életű és testes bort adó szőlő.Franciaországban. stílusa termelőtől és területtől egyaránt függ. Shiraz . illetve a cabernet és a shiraz keverése vörösborok készítésénél. hogy a szőlő világhírű kuzinjához hasonló minőségi szintet ér el ezeken a területeken is. Cabernet sauvignon . Ausztráliában is a legjobb borok egy része ebből a fajtából készül. a chardonnay itt is száraz.? A fő kékszőlő fajták: 1832-ben James Busby Shiraz vesszőket hozott a Rhone-völgyi Chapoutier szőlőskertből. legjobb példányainak javára válik az érlelés. száraz borok készülnek belőle. Nem ritka az eredeti . 140 . gyümölcsös. Bora mindig száraz. Ausztráliában közepes testű. robosztus. Elzászban és Kaliforniában is honos fajta.Csakúgy. szőlőfajták teremnek Ausztráliában.tőkéről származó shiraz.Franciaországban ezt a fajtát sauvignon blanc-nal keverik a fehér bordeaux-i készítésekor. Milyen típusú borok készülnek Ausztráliában. ám termelés tekintetében gyorsan utoléri a pinot noirt A fő fehérszőlő fajták a következők: Chardonnay . mint Bordeaux-ban. Gyakran keverik shirazzal. Dél-Ausztrália és NyugatAusztrália sok hűvösebb kerületében egyes jelek már arra mutatnak. Pinot noir .Ahogy Burgundiában és Kaliforniában. 7 Az ausztrál vörösbor feljövőben van: Mindössze néhány évvel ezelőtt az ausztrál borok 65 százaléka fehér volt.Burgundia nagy szőlője. gyakran keverik chardonnay-val. Victoria. Ausztrália a könnyű. Az 1830-as években ültették el Melbourne közelében a bordeaux-i Cháteau Haut-Brion szőlészetből származó cabernet sauvignon vesszőket. illetve a többi fertőzés.L L L L L L L L L L l L L L L L L Milyen. a maradék 47 százalékot a vörösek adják. teljes ízű borokat ad. Merlot . egyedi szőlészetből származó tölgyhordóban érlelt vörösborokig nagyon sokféle bort készít. Ezen keverékek többsége magas színvonalat képvisel reális áron.Az ausztrál bortermelésben az elmúlt néhány évben ez a fajta mutatta a legnagyobb fejlődést. Sémiiion . Rajnai rizling . s a Hunter-völgyben ültette el őket. a száraztól az édesig mindenféle borok készülnek belőle. Ausztráliában az egyik legizgalmasabb borászati gyakorlat a chardonnay és a sémiiion keverése fehér. illetve pezsgők alapanyagául szolgál.Viszonylag új jövevény Ausztráliában. mivel az ausztrál szőlészetek többségét elkerülte a filoxéra. többféle területről származó szőlőkből kevert boroktól kezdve a 100 évnél idősebb. fűszeres.

Minden egyes évjárat esetében A u s z t r á l i a hozzávetőleg fél évvel előbb hozza borait. Ha csak egyetlen szőlőfajta nevét tüntetik fel a palackon.rengeteg információt feltüntetnek. Lindemans. n tln PinfoUnri ín 1 1 1 a i i-t mthriji Serrt thirtcren tiihli ik mJ ín ipp. 750 irt . mint Európa vagy Amerika. Ha az évjáratot is megadják. Több mint 120 különféle ausztrál borászat forgalmazza borait az Egyesült államokban. ahogy a fenti ábrán is. Henschke. Rosemount. mint a francia A. f ni li Egészen az 1960-as évekig az ausztrál borok főként édes. illetve ezek százalékos arányát. Ahogy Kaliforniában. Jelen esetben a Penfolds. A u s z t r á l i á b a n a szüret az év első felében z a j l i k . Hogy az L.il ni. ám az L.I. „Cask" vagy „bag in box" a kannás bor ausztrál megfelelői.I.P. hogy abban a feltüntetett évben szüretelték. illetve az Australian Food Standards Code előírásainak egyaránt megfeleljenek. számos különféle időjárási és m i k r o k l i m a t i k u s állapot jellemzi őket. az ausztrál borokon . A legjobb ausztrál évjáratok 1994 1996' 1997 1998* 1999 141 . kedvező árú világklasszis borokat is. Az 1998-as évjárat volt Ausztrália történetének legnagyobb.Kűgjyan. A szólót február és május között szedik le. illetve egyik legjobb szürete. Mivel az ausztrál dollár 1999-ben kevesebb. akkor a szőlő 95 százalékát biztos.I. Kiválóak például a következők: Péter Lehman. az ausztrál borok továbbra is kitűnő vásárt jelentenek. hogy Ausztráliában az elmúlt tíz évben zsinórban követték egymást a nagyszerű és a jó évjáratok. fel kell sorolni a fajtákat.C. Készítenek késői szüretelésű. akkor a bor legkevesebb 85 százalékban ebből a fajtából készült. Orlando. Az a helyzet. Leeuwin.ahogy azt a lenti címke is mutatja . Annak ellenére.SHIRAZ . Penfolds. Az ausztrálok azóta kijárták a kiváló borok készítésének iskoláját (én dicséretes ötöst adnék nekik). törvények.' Az ausztrál borvidékek 4500 km hosszan terülnek el. hogy nem ölel át olyan széles területet. címkézik a borokat? Gyakorlatilag az 1990-es évvel lépett hatályba a Label Integrity Program (L. mint 80 százalékát érte az amerikai dollárnak.P. Cranswick Estate és Yalamba.) Ha a címke megjelöl egy bizonyos borvidéket (például a Clare Valley-t). Péter Lehmann. akkor a felhasznált szőlő legalább 85 százaléka az adott területről kell hogy származzon. az én „toplistám": Hardy's.P. Az egyik legfontosabb információ a termelő neve. \i!L^ VinuirJ m botith Ausif >ln Sa i hwn \ ntii.O. Petaluma. Michelton. valóban szabályozza és ellenőrzi a palackokon feltüntetett évjáratot. ám a legjobb termelők többsége még mindig büszke mézédes „ragacsára" . É5 mí van az évjáratokkal. Mountadam.utl tnpruduce tliKÍill bnlu-J fid HHV.. fajtát és földrajzi származást. (Megjegyzés: mindig az először feltüntetett fajta szerepel legnagyobb százalékban a borban. Keverékek esetén. illetve botrytiszes (elsősorban sémiiion és rajnai rizling). Yalumba.ez a kifejezés a desszertborokra vonatkozik.PETIT VERDOT V I N T A C l I9')7 Orgin cill> tíf ín gnpci (rum Pint likCIin. D'Arenberg.) az ausztrál boriparban. Wolf Blass. illetve portói jellegű termékeket jelentettek. mint amilyenek az európai szőlőskerteket jellemzik. Irnntin. itt sincsenek olyan kirívó magasságok és mélységek. CLAREVALLEY CABERNET SAUVIGNON . ezért szoktam időnként „gondtalan évjáratokként" utalni rájuk. Rothbury.

l l i L l l i i l l L L CHILE ÉS ARGENTÍNA l L .

például cabernet sauvignon-t és merlot-t . amikor a chilei kormány rendelettel tiltotta meg az új szőlészetek telepítését. r i > R i MAI Az Államokba irányuló kereskedelem elsőszámú borimportőre Concha y Törő Az Egyesült Államokba i r á n y u l ó borexportban Chile Olaszország és Franciaország után a harmadik helyen áll. Véleményem szerint ma a világ legjobb ár-érték arányt mutató borai Chiléből jönnek. 1998-ban a chilei borbehozatal több m i n t h á r o m m i l l i ó palack volt. azóta mióta az első szőlőtőkét 1551-ben elültették.Dél-Amerika borai: Chile és Argentína GONCHA yTORO Casillcro Diablo Chil Miért Chile a. ám az oldalvonalról nyomon követem az ország fejlődését. 1985-ben könyvem első kiadásában még nem szerepelt Chile. meggyőződtem arról. hogy a c h i l e i e k világklasszis borokat készítenek . (.s ez különösen a vörösborokra igaz. világ legizgalmasabb szőlőtermő vidéke? Az első és legfontosabb dolog a borok minősége és ára közti tátongó szakadék. miközben a nemzetközi szőlőfajták ültetésével elképesztő növekedés ment végbe. s a termésből 1555-ben elkészült az első bor. Az Egyesült Államokba irányuló borexport: 1996: Chile 100 000 palack bort vitt az Államokba. Kétségkívül ezek napjaink legjobb dél-amerikai borai. . Miért tartott olyan hosszú ideig. Ez a törvény 1974143 C h i l e majdnem 3750 km hosszan nyúlik el észak-déli irányban.muixm l')')7 M\irO\MITY • K T ^ L r i n Y U S * t ! M t K . Ám az egész fejlődés 1938-ban akadozni kezdett. A dolgok az 1800-as évek közepén kezdtek izgalmassá válni. Legutóbbi látogatásomkor."„!„ rm t S. mikor francia fajtákat .hoztak be. amíg Chile világklasszis borokat tudott készíteni? Chilében majdnem 450 éve készítenek borokat. mikor megízleltem m u n k á j u k gyümölcsét.

az éghajlat átmenetet jelent Kalifornia és Bordeaux között.hektáronkénti . Ahogy Kaliforniában és Ausztráliában. mintha a 25 évvel ezelőtti Kaliforniába menne.^m l L L L l l l i i Chile a rozsdamentes acélból készült erjesztőkádak legnagyobb importőre. látványosságnak pedig ott van az Andok. vagy a modern boripar kezdete csupán az 1980-as évek elejére tehető. melyeket szőlőfajták szerint címkéznek. 1995-ben csupán tizenkét borászat működött Chilében. ig volt hatályban. hogy a Chilében ültetett merlot szőlők 40 százaléka nem valódi merlot. Borvidékek és specialitásaik TERÜLET SPECIALITÁS Casablanca Chardonnay és sauvignon blanc Maipo Valley Cabernet sauvignon Rapel Merlot Melyek Chile fő szőlőtermelő vidékei? Chilében tizenkét különböző borvidék van. legfontosabb szőlőfajták Chilében? 1985-ben 15 hektáron termett chardonnay. Chilében a borászat reneszánsza. Ma több mint hét- Mí történik napjainkban Chilében? Ez egy nagyon érdekes dolog. Ha az ember manapság Chilébe megy.mennyiségének 47 százalékát a cabernet sauvignon adja. mint valaha. Közülük a hat legfontosabb: Aconcagua Valley 405 hektár Casablanca Valley 2025 hektár Maipo Valley 6480 hektár Curicó Valley 11 745 hektár Rapel Valley 12 555 hektár Maule 16 605 hektár Melyek a. A legtöbb chilei borászatban különböző minőségű és árfekvésű borokat készítenek. úgy Chilében sincsenek borkészítési hagyományok. A legfontosabb fehérszőlő fajták: Sauvignon blanc Chardonnay Muscat A legfontosabb kékszőlő fajták: Cabernet sauvignon País (Mission Grape) Merlot 6418 hektár 5812 hektár 5427 hektár 1561 hektár 1493 hektár 5281 hektár Hogyan vásároljak Chilében bort? Majdnem az összes chilei bor száraz. Chilében az osztályon felüli minőségű szolok közül a teljes . Jelenleg minden a chilei borászok kezére dolgozik: a gazdaság jobb állapotban van. Bárhol is járunk az országban. Milyen szőlő is ez? Mostanában fedezték fel. hivatalos minősítésük nincs. mikor a jobb minőségű borok készítéséhez a rozsdamentes acél erjesztőkádak modern technológiáját ötvözték a régi technológiát jelentő francia tölgyhordókkal. a hósapkás Andok képe mindig a szemünkbe ötlik. úgy érezheti magát. hanem a carmenere nevű faja. A bortörvények nagyon sok mindenben 144 l l L . Chile alakulóban van.

ha chilei bort a csúcstermelőktől vásárolunk. Clos Aealta) Concha y Törő (Don Melchor) Cousino Macul (Finis Terrae) Domaine Paul Brúnó Errazúriz (Don Maximiano) Los Vascos (Reserva de Família) Montes (Alpha) Santa Rita (Casa Reál) Sena Stonelake Undurraga (Reserve) Veramonte (Primus) Vina Santa Carolina A hét legnagyobb chilei borászat BORASZAT ALAPÍTÁS ÉVE Concha y Törő San Pedro Santa Rita Santa Carolina Errazúriz Undurraga Vina Canepa 1883 1865 1880 1875 1870 1885 1930 A francia kapcsolat (Francia befektetők Chilében) FRANCIA BEFEKTETŐ CHILEI BORASZAT Chile németek. franciák. A legjobb chilei borászatok magasabb minőségű boraikat valamilyen speciális néven árulják. 1 Caliterra (Reserve) Carmen Casa Lapostolle (Cuvée Alexandre. spanyolok. Ha visszaidézzük a tanultakat: a filoxéra nevű gyökértetű az 1870-es években letarolta a francia szőlőskerteket. Zárójelben a pincészetek legjobb borait soroljuk fel.se Pre-Filoxéra Mindmáig egyedül Chile dicsekedhet filoxéra előtti szőlőtőkékkel. A filoxéra rovar mindmáig nem okozott gondot Chilében. hasonlítanak a kaliforniai szabályozásokhoz. olaszok és svájciak olvasztóustje. Az a legjobb. Grand Marnier Domaines Lafite Rothschild Brúnó Prats & Paul Pontalier William Févre Cháteau Larose-Trintaudon Báron Philippe de Rothschild Casa Lapostolle Los Vascos Aquitania/Paul Brúnó Févre Casas dél Toqui Concha y Törő (Vina Almaviva Puente Alto) 145 . a chileiek pedig még a fertőzés előtt hozták át szőlőtőkéiket. A következő listán saját kedvenc borászataimat sorolom fel. A címkén feltüntetett szőlőfajtának például legalább 75 százalékban kell szerepelnie a borban.

Í történik Argentínában? Nagy dolgok történnek ma az argentin boriparban! A borászatok egyre nagyobb számban változtatnak üzleti filozófiájukon. mint 400 éve készítenek bort. Mára már megjelentek új. Az első tőkéket 1554-ben ültették el az országban. Érleljük a chilei borokat? A közelmúltban tett chilei látogatásom során volt szerencsém megízlelni egyegy 1969-es. 146 .borokat. Mára borászaik kezdik megérteni.t L L L L L L L L L L L Más külföldi befektetők Chilében: SÉlfeáíw FINIS TERRAE' Mondavi Winery. Ok a világ ötödik legnagyobb bortermelói. jobb minőségű argentin borok is. a valaha készült legjobb chilei évjáratok egyike. A legjobb chilei (vörösbor) évjáratok: 1997' 1998 1999' 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. édeskés . California Quintessa. melyek épp ekkor értek fel a csúcsra. vagy inkább próbáljanak jobb borokat készíteni k ü l f ö l d i piacokra. amely most hozzáférhető. California Torres Winery. Argentínában több. Az 1999-es chilei szüret a kíméletlen aszálynak köszönhetően . hogy világszerte igény mutatkozik a minőségi borok iránt. Ma ez az arány 25 százalék. 1965-ös és 1960-as évjáratú Cousino Macul Antiguas cabernet sauvignont. ami bizony probléma. az itteni borászok most szembesülnek azzal a problémával. Az argentin borok 90 százalékát még ma is Argentínában isszák meg. aki most szeretné elkezdeni az ismerkedést a chilei borokkal.évek óta az egyik legalacsonyabb termést produkálta. Spain Kendall Jackson Sena Veramonte Miguel Torres Winery Vina Calina Nagyon szerencsés az az illető. L l L L Ha már a minőségről beszélünk: 1973-ban az argentin borok 5 százalékát tartották minőségi bornak. Ahogy Spanyolországban és Olaszországban húsz éve (Chilében pedig tíz éve).gyakran oxidálódott. hogy a hazai piacra termeljenek-e . Az 1997-es évjárat. Argentína egészen mostanáig inkább az olcsó kommersz borok gyártásában volt érdekelt. Argentína a legnagyobb dél-amerikai bortermelő ország. és a nagyipari méretekben zajló borgyártás helyett inkább a magasabb minőségre törekednek. Argentína ugyanakkor az egy főre eső borfogyasztásban is a világranglista negyedik helyén áll. Argentína M.

vagy a Santa Rita . s mindössze 20 cm csapadék .is visznek pénzt és szakértelmet Argentínába. ám jelenleg elég.az argentinoknak szövevényes csatornahálózatot és víztárazókat kellett kiépíteniük a szőlőskertek öntözésére. 147 Évente 300 napsütéses nap. mint a franciák és úgy gondolkodni. amíg Argentína 15 beszállt a világ borkereskedelmébe? Ahhoz. Argentínában nyolcvan borászat működik. Még chilei borászatok . hogy nagyszerű borokat készítsen. mint az elmúlt ötven évben összesen. 10. Az utóbbi öt évben több pénz áramlott az argentin boriparba. minden borvidéknek tőkére van szüksége. 12. A jövőben figyeljünk oda a syrah-ra is Minden fajbor 100 százalékban a nevezett szólóbői készül. 5. 9. 2. mint Chilén? Gondoljunk a vörösre Gondoljunk Mendozára. 8. A legjobb argentin borok mind vörösek. A legfontosabb borvidék Mendoza. . Gondoljunk Malbec-re. Bordeaux-ból Jean Michel Arcaute (Cháteau Címet). 6. Mendozában a malbec a legjobb minőségű szőlőfajta. mint az olaszok. Lopez Luis Bosca Navarro Correas Norton Trapiche Weinert CA r i E N A A LTA iMn f t A legjobb argentin évjáratok: 1997* 1999* 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. 3. 4. úgy beszélni.például a oncha y Törő.Í visz tőkét Argentínába. ha egy tucatnyit megjegyzunk1. Bianchi Catena La Rural Etchart Fmca Fhchman Mariposa 7. a Cháteau Cheval Blanc tulajdonosai. Argentína európai gyökerei: „Szeretnek úgy öltözködni. Hogyan vásároljak argentin bort? Ahogy Chile esetében.? Kaliforniából Jess Jackson (Kendall-Jackson). illetve a szintén bordeaux-i Lurton család. vásároljunk itt is a legjobb termelőktől. Készülnek még vörösborok cabernet sauvignonból és merlot-ból. mint az angolok." K.Miért tartott olyan sokáig. 11. ahol az összes argentin bor 75 százaléka készül. WEINERT ( Mii KNh l HU \ K . M > \ 1 -)"1 OH GÉN LUJAN OE CUYO MtNOÍWA Miért egyszerűbb kiigazodni Argentínán.

L L L L L L l l L L L L L L L L ICHAMPAGNE • SHERRY • PORÓ .

Í a Champagne.mi csak egyes borházak stílusával törődjünk. Hiszen mivel is lehetne méltóbban ünnepelni.hogy egész pontosak legyünk. Ezen borok mindegyike keverék. m i n t a többi borvidéken . mint egy champagne-el? Miért tettem egy csoportba a champagne-t. Champagne vidékét négy fő területre oszthatjuk: A Champagne savassága nem csak frissességet ad a bornak. Portóban a Sandeman ház. ez a világ pezsgőtermelésének 10 százaléka.minden jó. ezért a forgalmazók felelnek a gyártási folyamat minden egyes lépéséért . tehát pezsgő. tehetném hozzá.többek között ennek köszönhető a Champagne sajátos íze. portói Utolsó óránk következik .5 százalékát teszi ki. A Champagne azonban ennél sokkal több. hogy a champagne az az i t a l . Champagne-ban például a Moet & Chandon.A D I O R Champagne. amely magáról a borról szól. amely a francia szőlészetek 2. mely északkeleti irányban másfél órára fekszik Párizstól. Kurzusunk itt véget ér . a buborékokkal (CO2) együtt. melyet szilveszter éjszaka szoktunk inni. Miért hangsúlyozom az északi fekvést 7 A bor ízére gyakorolt hatása miatt. a sherryt és a portóit? Mivel ezek a borok rendkívül sokfélék. a vásárlók a forgalmazó hírneve és megbízhatósága alapján fognak választani kózúlük. ha a vége jó. Champagne M. a sherry esetén pedig a Pedro Domecq a legismertebb házak egyike. a legészakibb francia borvidék . A jó Champagne-t a gyümölcsök és a savasság egyensúlya adja.. Champagne egy francia borvidék .az utolsó olyan fejezet. Éves termelése körülbelül 280 millió palack. Champagne vidékén magasabb savtartalmú szőlőszemeket szüretelnek. Marne folyó völgye Reims-hegység Gőte des Blancs Gőte des Bar . sherry.' MOET & C H A N D O N C Mindnyájan t u d j u k . de hosszú élettartamáért is ez felel. Champagne vidéke körülbelül 34 425 hektár.

egyetlen évjáratból származik. Franciaországban csakis a Champagne borvidékről származó pezsgőket nevezhetik „Champagne-nak". mint a nem évjáratos Champagne-t • csakis jó években készüljön • kis mennyiségben készül. Néhány amerikai termelő kölcsönvette a „Champagne" nevet saját pezsgői címkézéséhez. Ezeket az italokat nem lehet és nem is szabad a Franciaországból származó pezsgőkhöz hasonlítani. mint az évjáratos.egyetlen évjáratból • „prestige" cuvée . • első préselésű szőlőléből készüljön • hosszabb ideig érleljék palackban.különböző évjáratok keveréke • Évjáratos .az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki.az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki. A nem évjáratos Champagne sokkal inkább tükrözi a ház stílusát. hogy a bor több év termésének a keveréke. Comtes de Champagne 150 . három fő Champagne típus? • Nem évjáratos/többféle évjáratból . illetve a „prestige" cuvée Champagne ára között? A „Prestige" Champagne-al szemben általában ilyen követelményeket támasztanak: • a legmagasabb minősítésű faluközösségek legjobb szőlőiből készüljenek A Dóm Pérignon Chamapagne-t hat-nyolc évig érlelik. hosszabb érlelést igényel A/tíért van olyan óriási különbség a nem évjáratos. Melyik a. Az árat nagyrészt a kereslet-kínálat határozza meg.L L L L L L L L L L L L L L L L l A Champagne készítéséhez három szőlőfajtát lehet használni: Pinot noirt . Az évjáratos Champagne teljes egészében az adott évjárat terméséből kell hogy készüljön. a kereslet pedig nagy. Chardonnay-t . mielőtt piacra kerülne.az összes szőlőültetvény 26 százalékát teszi ki. Pinot meunier-t . mint 80 százalékán nincs feltüntetve az évjárat. A Champagne-ok több. Ez azt jelenti.

így minden forgalmazónál más és más évjáratos Champagne-okat találunk. amely alapján meghatározzák.A Champagne készítés legfontosabb lépése a csendes borok keverése. Innen származnak a buborékok. A szén-dioxid elszáll. pinot noir. a keverékhez vörösbort adnak. mikor a szőlőlé borrá alakul. ám 1985. Második erjedés . így a borász azonnal kipréselheti a szőlőjét. hagyományos módszernek.Minden évben készülnek evja. Ezek közül a három legfontosabb: 1. Minden borház évtizedenként általában három évet minősít évjáratosnak.. Ekkor a bort a végleges palackjába töltik. hogy a színét is kinyerné. 2. 1989. A forgalmazók sokszor nem értenek egyet az adott évben termelt borok minőségével. 1988. 1995.A szőlőt mindössze kétszer lehet préselni. Az „évjáratot" Champagne-ban másképp értelmezik. Szőlőpréselés . akkor azt Méthode Traditionelle-nek. illetve pinot meunier? 2. A második préselésből melyet taille-nek neveznek .hogy az évet évjáratosnak tekintséke vagy sem. mint a többi vidéken.mennyi chardonnay. ezzel beindítja a második erjedést.tos borok? Nem. mivel minden egyes borháznak megvan a saját szempontrendszere.A keverési eljárás után a borász a keverékhez adja a Liqueur de Tirage-t .. A Méthode Champenoise Szüret . 1990. eredménye a csendes (szénsavmentes) bor. vagyis azzal. A legtöbb Champagne-t rozsdamentes acéltartályokban készítik. vagy esetleg több különböző évjáratú borokat keverjen egybe? Liqueur de Tirage . Ha La Champagne területén kívül alkalmaznak hasonló módszert. Milyen évjáratú borokat keverjen? Csak egy szüret terméséből készüljön a keverék. illetve nem évjáratos Champagne-t.Ezalatt az erjedés alatt a szén-dioxid a palackban marad. Método Tradicionalnak . 151 A szőlőskertekben mindenfelé vannak présházak.általában a cuvée-vel keverve készítenek évjáratos. hogy ne szökjön el a szén-dioxid? Ez lesz a következő lépés. Milyen szőlők kerüljenek a keverékbe . a kékszőlő héját rövid ideig a mustban hagyják. 1996 és 1997 „évjáratos" év volt. A borásznak egy sor döntést kell meghozni. A Méthode Champenoise kifejezést az Európai Unió területén csakis Champagne vidékén lehet használni. Minden egyes bor egyetlen faluközösség egyetlen szőlőfajtájából készül. 1986. Jusson eszünkbe az egyenlet: Cukor + Élesztő = Alkohol + CO2. Két módszer van a Champagne rosé készítésére: 1. Erjedés . hogy a termés évjáratos volt-e vagy sem.ra. Most jön azonban a probléma. Megjegyzés: Ezek az évek a legtöbb Champagne-ház számára évjáratos évnek számítottak. Hogyan távolítsuk el a borból az üledéket úgy. stb. amelynek része Champagne talaja és éghajlata is.cukor és élesztő keverékét -. Melyik szőlőskertből kerüljön szőlő a borba7 3. Az első erjedés két-három hét alatt lezajlik. . s egy ideiglenes dugóval lezárják.Egy tipikus szüret szeptember végén. Keverés . anélkül. Kogyan készül a Champagne? A Champagne az úgynevezett méthode Champenoise eljárással készül. nevezik. vagy október elején zajlik le. Prestige Cuvée általában kizárólag első préselésű szőlőléből készül.Minden Champagne átesik egy első erjedésen..

akik boraikat tölgyhordóban erjesztik. Bollinger borainak egy részét. melyek szerint a borász a dóságé folyamatánál eljárhat. Ezután válasszunk ki 152 .A bepalackozott borokat nyakkal lefelé „A"-formájú fémkeretekre helyezik. Minél több kékszőlőt használnak fel. illetve az ezek közé eső összes többi stílus közül melyiket kapja. vagy rostáló végigmegy a Champagne palackokkal feltöltött tartókon. Általános szabályként elfogadhatjuk. A borász ekkor tudja szabályozni. Ez az eljárás nagyobb testet. közben minden egyes palackon fordít egy kicsit. Ugyanakkor vannak olyan termelők is. száraz brut vagy édes demi-sec bort szeretne-e inkább.L L L L L L L L L L L L l l L Klasszikus (nem évjáratos) Champagne-t palackozás után legalább 15 hónapig kell palackban érlelni. a szénsav pedig kilöki az üledékdugót.legédesebb Brut és extra dry borokat aperitifként vagy főétkezés alatt kínálnak. az üledék pedig a palack nyakánál rakódik le. Hogyan vásároíhatűrcjó Cha. A remueur. illetve több bükét ad a bornak. Rostálás . hogy: Minél több fehérszőlő van a keverékben. Degorzsálás . Dóságé .gne-1? Először is döntse el mindenki. Brut . Sec és demi-sec borokat desszertekhez és lakodalmi tortához adjunk! A Bianc de Blancs 100 százalék fehérszőlőből chardonnay-ból .Az az időmennyiség. ér még a brutnál is szárazabb ital. mint az acéltartályos erjesztés. Újra dugózás . a bor minőségét meghatározó legfontosabb tényezők egyike. amíg a bort a seprőn érlelik. annál könnyebb Champagne készül belőle. Mire vezethető vissza. Időnként láthatunk „extra brut" címkéjű Champagne-t is. hogy milyen stílust kedvel: könnyű vagy testes. hogy a pezsgő a legszárazabb brut. Krug az összes bort így készíti.? Lépjünk vissza a Champagne készítésénél megtárgyalt három szőlőfajtához. hogy édes vagy száraz pezsgő legyen a végeredmény. Hat-nyolc hét elteltével a palackok majdnem teljesen a talpukkal lefelé állnak.A bort ezúttal a végleges parafa dugóval zárják le.legszárazabb Sec . fokozatosan lefelé fordítva a palackokat. A dóságé mennyisége határozza meg. majd az ideiglenes dugót kihúzzák. annál testesebb Champagne lesz az eredmény.édesebb Extra dry .mpa. a Champagne borok különböző stílusa. Évjáratos Champagne-t palackozás után még legalább három évig kell érlelni.kevésbé száraz Demi-sec .Bor és nádcukor keveréke. Itt következnek a fogalmak. melyet a degorzsálás után a palackba töltenek.A palack tetejét sós oldatba mártva lefagyasztják. Dóságé Egészen 1850-ig az összes Champagne édes volt.készült bor. esetleg a legédesebb demi sec. Érlelés .

nem is bordeaux-i. Mumm Perrier-Jouét Pommery Ruinart Pere & Fils Taittinger A közepes testű Charles Heidsieck Moét & Chandon Piper-Heidsieck Polr Roger Közepestől a testesig Henriot Louis Roederer Testes. Az alábbiakban következzen néhány. körülbelül tíz-tizenöt évig. az évjáratos és a prestige cuvée Champagne tovább is tartható. mint egy autógumiban. . vagyis durván háromszor akkora.egy megbízható termelőt/forgalmazót. az Egyesült Államokban pedig körülbelül 40-féle Champagne kapható. mint 100 Champagne-ház van. amint megvettük. Bár e témában nehéz egzaktnak lenni. s igyekszik ezt minden évben elérni. az ne várjon tovább. melyet nem kell két-három évnél tovább tartani. amelyet rögtön elfogyaszthatunk. Fiatalon fogyasztandó. A Champagne olyan ital. Ha tehát valakinek még mindig megvan a tizedik házassági évfordulójára tizenöt éve kapott Dóm Perignon pezsgője. Nyissa ki! 153 A Champagne palackban közel hat atmoszféra nyomás uralkodik. ám tulajdonosaik a szőlőskerteknek kevesebb mint tíz százalékát birtokolják. az Egyesült Allamokban beszerezhető márkanév.H.Gratien Krug Veuve Clicquot Az Egyesült Államokba szállító legnagyobb öt Champagne-ház 1999ben: Moet & Chandon Veuve Clicquot Perrier. Charbaut ét Fils Jacquesson Lanson A könnyűtől a közepes testűig Billecart-Salmon Deutz Nicolas Feauillate Laurent-Perrier G." —Claudc Taitttnger Mikor fogyasszuk el a Champagne-1? Rögtön. a címszavakkal megpróbáltam megadni az egyes házak stílusát. gazdag Bollinger A. Minden termelő büszke saját borházának jellegzetes stílusára. ez egy fehérbor. A Champagne-házak forgalmazzák az összes champagne-i bortermés kétharmadát.Joué't Mumm Taittinger PERRIER-JeaÉT EPERnATJ-FRAllCE GRABDBRUT PRODLCEOF FRANCÉ COYTENTS7SOML NV1 267-001 Franciaországban több. Könnyű. finom A. A nem évjáratos Champagne-t érdemes két-három éven belül elfogyasztani. „Ez nem burgundi.

akkor a szén-dioxid is elszökik. hogy ez egy kissé nehézkesnek tűnik. amíg a dugót teljesen ki nem húztuk. ha nem vagyok éhes. 2. Belekortyolgatok. Néha akkor is iszom belőle. A szén-dioxid adja a Champagne pezsgését. illetve a dugót ellentétes irányba forgatjuk. hogy egy hangos pukkanás kíséretében kifolyassuk az italt. s iszom. hogy a szén-dioxid elszökne. 154 . jelentős szerepük volt a Champagne nemzetközi hírnevének megalapozásban. Óvatosan terítsünk egy vászon asztalkendőt a dugó tetejére. hogy Marié Antoinette-tel . hogy nyitás előtt behűtsük a palackot. George Barris szerint úgy itta és lélegezte magába a Champagne-t. hogy mikor iszik Champagne-t.nem viccelek. ám nagyon fontos mozzanat. amely úgy teszi ragyogóvá a szemet.i l L L L L L L L A Champagne-t masszív palackokba töltik. hogy megmutassam. hogy a palackot. töltsük a. Az első „talpas poharat" a monda szerint trójai Heléna kebléről mintázták. A Windows ön the World étteremben is minden pincérnek és teremfőnöknek külön felhívtam erre a figyelmét. hogy a Champagne az egyetlen bor. vagy ha szomorú vagyok.. a hölgy a következőt felelte: „Champagne-t iszom. Lazítsuk meg a drótot. így ha a dugó kilőne. Életrajzírója. A szóbeszéd szerint Marilyn Monroe egyszer 350 palack Champagne-ból készített fürdőt magának. A palack nyitásakor az a célunk. Ha kilőjük a dugót." Mikor egy londoni újságíró megkérdezte Madame Lilly Bollingert-t. Hogyan kell helyesen kinyitni egy Champagne-t? Osztályunkban. hogy közben az arc nem pirosodik ki. A Champagne-poharakhoz egy rövid történet is kötődik a görög mitológiából. Franciaország királynője úgy döntött. hogy részt vegyen a kehely megformálásában. eljött az idő egy új Champagne-pohár megalkotásához. lévén. Madame Parabére pedig azt találta mondani. hogy a dugót gyengéden kicsavarjuk. miképp kell megfelelő módon kinyitni a palackot. Évszázadokkal később Mária Antoinette.bőkezűbben bánt a természet. mielőtt belekortyolnánk egy Champagne-ba. 6. Az új poharakat ezúttal saját kebleiről mintáztatta. Ez ugyancsak hozzájárul ahhoz. hogy megtartsa a nagy nyomás alatt levő bort. ha a meglazított drótot a helyén hagyjuk. Ebben a fázisban valószínűleg biztonságosabb. azt megfelelő pohárba kell tölteni. különösen a királyi udvarhoz tartozó hölgyeknek. Különösen fontos.hogy is mondjam . hogy ha Champagne-t kínálunk. ha boldog. Vágjuk le a palack nyakát körülfogó fémfóliát. ám a Champagne-hoz semmit nem ad hozzá. Ha a fent leírt. Lehet. akkor a pezsgőt már órákkal vendégeink érkezése előtt is kinyithatjuk anélkül. Egyébként soha nem nyúlok hozzá kivéve. hogy a borivás érzéki élmény. Kezünket tegyük a dugó tetejére. (Tudom. ha szomjas vagyok. A Heléna szépségének mintájára készült pohár kétségkívül széles és lapos. A Champagne helyes kinyitásának lépései 1. Egy palack Champagne kinyitása veszélyes lehet . a kendő megfogja.) 4. Aki ismeri a palackot lezáró dugóra nehezedő nyomás pontos értékét. társaságban pedig kötelezőnek tartom. „mintha oxigén lenne. Madame Pompadour szerint például a Champagne az egyetlen ital. előírásszerű módon bontjuk ki a palackot. 5. mindig rászánok egy kis időt arra. ha éhes vagyok. miről beszélek. hogy nagyon vicces lenne. L L L L L L L L Milyen pohárba. melyek fogyasztása után a nő még mindig gyönyörű marad. A Champagne és a nők A nőknek. Champagne-t? Kétség nem fér hozzá. A dugót húzzuk ki óvatosan úgy. A görögök úgy gondolták. hogy a Champagne sokkal drágább. s ne is mozdítsuk el onnan. amikor egyedül vagyok. tudja. mint egy hétköznapi bor. 3. nem pedig az. így a poharak alakja teljesen megváltozott. Jó okom van erre. s csakis a leggyönyörűbb nő méltó rá.

csuka moussé. . illetve más tengeri ételek. homár. illetve tulipán formájú .Mr. vagy a könnyű tejszínes mártással kínált grillezett. kaviárral vagy fácánpástétommal. mely Mr. melynek cukros íze félreviszi a Champagne ízét. s a földrajzi fekvés is tökéletes. A jó Champagne esetében ezek tartósabbak is.Í a különbség a. mint a régimódi poharaknál. Hány buborék van egy palack Champagne-ban? Bili Lembeck kutatásai szerint palackonként 48 millió! f §|:| ^gÍe | l í: | Í i f Í CHAMPAGNE TAITTINGER C H A M P A G N E B R II T l 990 M. Bizot másik kedvence a vadhúsok mellé kínált Bollinger R. mivel a vidék természeti tényezőinek kombinációja elősegíti a kiváló minőségű pezsgőkészítést.fuvola. pezsgő között? Ahogy már említettem.bor. A termőtalaj.Jobb oldalon a manapság leggyakrabban használt . Christian Pol Roger . de nem túl fűszeres hal. A talaj finom mészkő. Gruyére) készített sajt soufflé.Champagne mellé Mr. Rosé mellé: eper desszert. BOROK ÉS ÉTELEK A Champagne az egyik legsokoldalúbb . mert mint mondta. Évjáratos borhoz: fácán. Ezekben a poharakban a Champagne nem veszti el olyan gyorsan a buborékosságát. Véleményem szerint ezek a világ legjobb szénsavas borai.D. mindenütt a pezsgőkészítés számára legmegfelelőbb szőlőket termesztik. Taittinger egy másik megjegyzése: Champagne mellé nem kedveli a sajtot. a Champagne borok a francia Champagne vidékről származnak. annál nagyobb testű a Champagne.. „A buborékok nem illenek hozzá". A jobb borokban több és kisebb buborék van. illetve Brut Champagne esetén az összes desszert. Taittinger aranyszabálya: „Soha édessel. A buborékok a Champagne szerves részét képezik." Mr. Következzen néhány. Sajtokhoz inkább vörösborokat fogyaszt. az éghajlat és a szőlő tükröződik a bor minőségében.mpa.poharak láthatók. Bizot kedvenc kísérője a lágy sajtokból (pl. Champagne-szakértők által ajánlott Champagne-étel kombináció: Christian Bizot (Bollinger) .Egy nem évjáratos Brut mellé: könnyű vegyes ízelítő. Textúrát és ízérzetet adnak." Helyette inkább a következőket ajánlja: „Én egy Comtes de Champagne Blanc de Blancs-t javasolnék tengeri ételekkel. salátaöntetekben az ecet. Véleménye szerint: „Minél nehezebb az étel.gne és a. Claude Taittinger (Taittinger) . s az új formák a bor illatát és zamatait is jobban kihozzák. Mr.Bizot szerint nem tesz eleget a bor elvárásainak: a dinnye. 155 A Champagne értékeléséhez nézzük meg a buborékokat. Cha. Néhány étel.az aperitifektől a desszertekig számos ételhez fogyasztható .

4 palack Rehoboam . Az Egyesült Államokban az Asti Spumante a legnépszerűbb olasz pezsgő.8 palack Salmanazar . illetve a jobb minőségű pezsgők többsége a fejezetben már bemutatott méthode champenoise eljárással készül. a Domaine Carneros. hogy nem ezzel az eljárással készült. Champagne palackméretek Magnum . jó minőségű szénsavas bor. amely . hogy a másodlagos erjesztés nagy tartályokban zajlik.16 palack Nebuchadnezzar .és igen drága eljárás. hogy összeállítsa a Domaine Chandon keverékét. Taylor és Gold Seal pezsgőiről ismert. nagy figyelmet igénylő . Mindkettő kiváló ár-érték arányt képviselő. illetve Kalifornia a két legnagyobb pezsgőgyártó borvidék. biztos lehet benne. A német változatot sekt-nek hívják. Ha valaki megpillant egy 4 dolláros pezsgőt. az írón Horse és a Jordán borászat „]"jé. Minden igazi Champagne. a Piper-Sonoma. Piper-Heidsieck eladta Piper-Sonomát és szőlőskertjeit a Jordán borászatnak. így a jövőben a Jordán borászat fogja a Piper-Sonoma borokat készíteni. a Mumm Cuvée Napa. köztük a Chandon. Ráadásul ugyanaz a borász repül át Kaliforniába. a Schramsberg. 156 . Szénsavas borokat azonban sok más területen készítenek.L l L L L L L t L L l l A Domaine Chandon tulajdonosa a MoetHenessy csoport. a Korbei. a Roederer Estate. ezek minősége boronként más és más. Olaszországban készül a spumante -jelentése „gyöngyöző".2 palack Jeroboam . New York állam Great Western. amely Franciaországban a Dóm Pérignon gyártásáért felel.nagyon fáradtságos. hogy 100 000 palacknyi pezsgőt is magukba fogadnak. Az olcsó pezsgőket másképp készítik. Kaliforniában sok finom pezsgő készül. A spanyolok készítik a tavaként ismert népszerű Condorniut és Freixenet-t.6 palack Methuselah . Néha ezek a tartályok akkorák.ahogy láthattuk .20 palack Van-e különbség a pezsgők és a Champagne készítésénél alkalmazott eljárások között? L L Az Egyesült Allamokban gyártott pezsgők mintegy 20 százaléka készül Méthode Champanoise eljárással.12 palack Balthazar . A legtöbb nagy kaliforniai borászat elkészíti a saját pezsgőjét is. Például úgy. Az Egyesült Államokban New York állam. Néha van.

Sherry A világ két legnagyszerűbb szeszezett bora a sherry és a portói. ami a Pedro Ximénez szőlő rövidítése. t Hol készül a sherry? Sherryt a napfényes Délnyugat-Spanyolországban. A. hogy a borász mikor adja hozzájuk a semleges ízű szeszt. szeszezett bor? Szeszezett borról akkor beszélünk.édes Light Munzamllíi 5/itrry PAPIRUSA Delicaie & very dry EniÜOLUSTAU JtatZ- *lí líSUrtOL " 157 . mint volt valaha. A sherryvidék három város által bezárt háromszögben fekszik.A. Mí is pontosan a. így a portói viszonylag édes bor. és D. A sherry esetében a szeszt erjedés után adják a borhoz. és ahol felfedezőútjára vonatkozólag megállapodást kötött Izabella királynővel. ismernünk kell a „PX"-t. A többlet alkohol elpusztítja az élesztőgombákat. ha a bor alkoholtartalmát semleges szőlőszesz hozzáadásával megemelik. melyet az Egyesült Államokba hoztak. köztük George Washington is. jóllehet a végeredmény két nagyon különböző stílus.T. ilyen például többek között a Harvey's Bristol Cream.félszáraz Oloroso . A portói esetében az az erjedés alatt következik be. Nagyon kedvelték a gyarmatlakók.száraz Fino . Két másik híres szeszezett bor a marsala (Olaszországból). QbA.száraz .C. Andalúziában készítenek.A. ahol Kolumbusz hajóit megépítették. Emlékszünk még az előzőekre: B. E két bor nagyon sokban hasonlít egymásra. Sherryben a szőlőskertek 90 százalékában palomino szőlőt termesztenek. Következzen egy újabb megtanulandó rövidítés PX.? Ha a sherry dolgában tájékozottak kívánunk lenni.C. leállítja az erjedést.. Ezek a városok: Jerez de la Frontéra Puerto de Santa Mária Sanlúcar de Barrameda Milyen szőlőfajtákból készül a sherry? Két fontosabb fajta van: Palomino (a lóverseny szerelmeseinek ezt nem lesz túl nehéz megjegyezni) Pedro Ximénez (nevét Péter Siemons után kapta. A portóit és a sherryt az különbözteti meg egymástól. s a Függetlenségi Nyilatkozat megünneplésére is madeirával koccintottak.O. A cream sherry Px és Oloroso keveréke. aki először hozta be a fajtát Németországból Sherrybe) SOLERA RESERVA HNE S H E H J V WINC A történészek kedvéért megemlítjük.O.. A hozzáadott semleges ízű szőlőszesz a bor alkoholtartalmát 15-20 százalékosra emeli. Milyen sherry típusok vannak? Manzanilla . illetve Franciaországból).száraz Amontillado .félszáraz Cream . Egy másik szeszezett borféle a madeira. PX-t cream sherry készítéséhez használnak. T.B.száraz . illetve a vermouth (Olaszországból. valószínűleg a madeira volt az első bor. Jóllehet ma már nem olyan népszerű.F. hogy Puerto de Santa Mária az a város.

majd a bodegában tárolja. rendszer? A sóiéra rendszer olyan érlelési folyamat. A sherry oxidálódott bor. hanem az oxigén mellé az emberek sherryt is lélegeznek. melynek során számos különböző évjáratú sherryt folyamatosan és dinamikusan kevernek egymással speciális hordósorokon. Mit gondolnak.L L L L L A spanyol bortermelés kevesebb mint 3 százalékát adja a sherry. Néhány solerában 10-20 különböző évjárat is keveredhet. A borászok ahelyett. Végső soron a termelő az. Hogyan vásároljak sherryt? Legjobb útmutatónk ebben a termelő. Az angyalok része Mikor sherry készül. nem a New York-i 125. A bort a borász hordókba tölti. Normális esetben a borász igyekszik megvédeni készülő borát. körülbelül kétharmadig töltik hordóikat borral. s ehhez használják alapul az „anyabort". M. La Ina. miért a föld felett tárolják a borászok a boraikat? A levegő miatt. L L L l L Biztos vagyok benne.? Napjainkban a sherry érleléséhez kizárólag amerikai tölgyből készült hordót használnak. sherry gyártását jellemzi? Szabályozott oxidáció és szakaszos keverés. Ennek a keverési módszernek az a célja.megy az angyaloknak -. Ennyit a szabályozott oxidációról. s aki a keverést elvégzi. a hordódugaszt pedig lazán illesztik a helyére. vagyis naponta mintegy 7000 palack párolog el! Mit gondolnak. A szakaszos keverés pedig átvezet minket a sóiéra rendszerhez. hogy beengedje a levegőt. Palackozáskor ezeket a hordókat csapolják meg . nehogy levegő kerüljön bele.a hordó tartalmának harmadánál soha nem engednek le többet -. hogy a sherry „házi" stílusát megőrizzék. L L L L L L L L Nem. Ám pontosan ez hozza létre a sherryt . Tio Pépe. amely a. Most következik a szakaszos keverés. Az exportpiac hatvan százaléka tíz termelő kezében van: 158 . így csinálnak helyet az új évjáratnak. Mí az a. hogy sokan ismerik az alábbi sherryfajtákat: Harvey's Bristol Cream. A sherrynek legalább a 3 százaléka így vész el minden évben . amely oxidálja a bort. Dry Sack. melyet fiatalabb borok hozzáadásával frissítenek fel. utca és a Lexington Avenue sarkán álló Latino élelmiszerboltról van szó. Spanyolországban a bodega bor tárolására szolgáló felszíni építmény. Mí az a sóiéra. aki megvásárolja a szőlőt. hogy teljesen féltőkének.Í az a különleges élj ír is. nem csak a borász engedi be a levegőt a hordóba. hanem közben valamennyi bor is elpárolog. bodega.a levegő. miért olyan vidámak mindig az emberek Sherryben? Nem elég az ottani gyönyörű napsütéses idő.

„Jobban érezzük így a füst ízét. illetve a fino sherryt fehérborként kezeljük. Borok és ételek Mauricio González . sőt füstölt lazac mellé is i l l i k . mint a szabályos asztali borok. 8. 2. Mr. 7. illetve könnyű halételek. Domecq véleménye szerint a száraz olorosót Spanyolországban sportos italnak tekintik .csípős reggeleken szívesen kortyolnak belőle vadászat. bár lényegében halételeket is szívesen egészíti ki ezzel a borral. chorzizo (kolbász). a sherry is elveszti frissességét. illetve manzanilla." TIO P É P E F I N O M U Y SECO Lalna SHERRY ALC 17% BY VOL 159 . például lazac. Ha azonban már kibontottuk. Domecq süteményeket. languszta. s a palackot addig is hűtőszekrényben tároljuk. González Byass Croft Pedro Domecq Harvey's Sandeman 6. A finót. Ő maga a finót aperitifként fogyasztja a spanyol tapas (vegyes ízelítő) mellé. Tökéletes kiegészítője a teknőc-. Domecq. lovaglás vagy vitorlázás előtt. tésztaféléket ajánl.mondja Mr. mivel magasabb alkoholtartalma egyben tartósítószerként is működik. A következő kérdést mindig megkapom a: „És mit csinálnak a sárgájával?" Hallott már önök közül valaki a fiadról? Ez a gyümölccsel töltött vajastészta-kosárka készül a tojássárgákból. esetleg könnyű grillezett vagy olajban sült halakhoz. mintha fehérbor mellé kóstolnánk" . sonka vagy kebab illik mellé. homár. A sherry tisztításához. s egy-két napon belül fogyasszuk el. Cream sherry mellé Mr. illetve a seprő elválasztásához felvert tojásfehérjét adnak a borhoz. A manzanillát. 4. A Pedro ximénez azonban inkább vaníliafagylalt tetejére való öntet. Az amontilladót nem úgy isszuk. Sherry megyében ezt az édességet tocino de cielónak hívják. 5. rákfélék.Meggyőződése. 10.A tíz legjobb sherry termelő: 1. illetve az erőlevesnek. amely szabad fordításban az „angyalok kövérjét" jelenti. mint finót. hogy a sherryt meg legjobb formájában élvezhessük. vagy a kávé elé kívánkozó desszert bor. Williams & Humbert Savory and James Osborne Emilio Lustau Hidalgo Mennyi ideig tarthatunk el egy nyitott palack sherryt? A sherry hosszabb ideig eláll. valamint a manzanillát felszolgálhatjuk aperitifként. Könnyű sajt. halleves. Annak érdekében. További olvasnivalók: Julián Jeffs: Sherry.Véleménye szerint a nagyon öreg és ritka sherryt sajttal érdemes fogyasztani. a szárazát megisszuk. felbontás után két héten belül fogyasszuk el a palack tartalmát. hogy a finót mindig jól behűtve kell kínálni. tortákat. A Spanyolországban fogyasztott sherryfélék 90 százaléka fino. 3. Ahogy az egyik borász mondta: „Az édeset behajózzuk. 9. Néhány javaslata: kagyló. Jósé Ignacio Domecq .

Az 1800-as évek során. Milyen típusú portói borok vannak? Wood (hordós) portói . CROFT __ EST1. ahol a borokat hajóra teszik). Portói A portói az észak-portugál Douro vidékről származik.ide érkezik a legtöbb portói a bort elsősorban aperitifként fogyasztják. így született meg a napjainkban ismert portói. több évjáratból kevert.a legtöbb termelő évjáratos évnek tekintette. ez forgalmazóként más és más. amely leállítja az erjedést. hordóban . illetve 1993-at általában nem tartják évjáratos évnek. nem évjáratos borok keverékéből készült sötét és gyümölcsös rubinvörös portói (ára: $). majd érését palackban fejezi be (ára: $$$$). így a borban kilenc-tizenegy százalékos maradékcukor-tartalom is beállhat. Emlékeztetőül: A portóihoz az erjedési folyamat közben adják hozzá a semleges ízű szőlőszeszt. szesszel tartósították a bort. Másrészt 1990-et. 7 százalék az öreg vörösbarna és 3 százalék az évjáratos bor. a párolgás itt is problémát jelent .l L L L L L L L L L Angliába már az 1670-es évektől hajóval szállították Portóból a bort. kifinomultabb.időnként 40 évnél is hosszabb ideig . Átlagosan minden tíz évben csupán három évet minősítenek évjáratosnak. illetve rubin. Egy átlagos évben a portói borok 60 százaléka vörösbarna. illetve a könnyebb. Az utóbbi években hogy a névvel való visszaéléseket elkerüljék . Azt kapjuk. Franciaországban .Ennek a típusnak két fajtája van: a fiatal.az eredeti.érlelt vörösbarna portói (ára: $$/$$$).évente körülbelül 15 000 palack kerül a levegőbe. amiért fizettünk.' *» I67ff PORTÓ 1994 VINTAGE Boltlod and shippcd by: T & CA LUA . hogy a hosszú hajóút alatt ne romoljon meg. 30 százalék az évjáratos jellegű. Néhány évben egyáltalán nem készül évjáratos portói. Kevésbé drága módja a vörösbarna portói készítésének. Minden évben készülnek évjáratos portói borok? Nem. A portóinak általában 20 százalékos alkoholtartalma van.Ezt a bort két évig tölgyhordóban érlelik. Ezért találjuk a portóit az édes oldalon. Összehasonlításképp: a sherry általában 18 százalék körül van. ha fehér portóit kevernek fiatal vörösbarna portóihoz. Portugáliából származó portói nevét a más országokban használt Port helyett Porto-ra változtatták (a város neve után. LMiME Matured inWjod P O R T Ó te Alc bv Vol 20% ' ^^'^ ' Imported by Kobrand Corporation New York N Y 750 n Sole U S Importers Évjáratos portói . Az igazi vörösbarna portói mindig drága.melyek Portóban a legjobb évjáratok közé tartoztak . Például 1991-ét és 1994-et .Vila Nova « PRODUCE OF PORTUGÁL B O T T L E O PORTÓ ÍN 1994 L i Évjáratos portóit csupán 160 . Miképp a sherry esetében.

s félreteszik a gyermek 21. érlelést nem igényel. hanem a jó portói érésére is tekintettel vannak.jelentése egyedi szőlőskert.Wood (hordós) portói kontra évjáratos portói A wood (rubinvörös és vörösbarna). & J. Találjuk meg a nekünk tetsző stílust és keveréket. A briteket portóirajongóként ismerik. Niepoort & Co. s szüret után négy-hat évvel palackoznak. átfejtést nem igényel.a bor minőségétől függően . Quinta . ám legalább hét évig fahordóban érlelik. születésnapjára ilyenkor nem csak a gyermek. A. forgalomba hozatala után azonnal fogyasztható. A Portugáliában készült portói borok 85-90 százaléka kivitelre készül. LBV („Laté Bottled Vintage" .olyan wood (hordós) portói. "A legendás 1945-ös év óta az 1994-es évjárat hozta a legnagyszerűbb portói termést. ám könnyebb. a Vintage Port szerzője Egyéb portói stílusok Hogyan vásároljak portóit? Akár a sherry esetében.a szüret után tizenöt-harminc évvel lehet megkóstolni. da Silva Ramos Pinto 1963* A legjobb portói évjáratok 1970* 1977* 1983* 1985* 1991 1994* 1995 1997* 1998 Megjegyzés: v-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöltük 1992" —James Suckling. Egy kiváló évjáratú portóit . a szőlőfajta itt se befolyásolja döntésünket. Ferreira Fonseca W. Stílusa hasonlít az évjáratos portóihoz. hogy a legmegbízhatóbb termelőt felleljük. illetve az évjáratos portói között a legnagyobb különbség: a wood portói palackozás után azonnal fogyasztható.az LBV-hez hasonló stílusú. 1870-től készítenek. Quinta dó Novai Harvey's of Bristol C. ám a jobb évjáratok keverékéből készült bor. ám még ennél is fontosabb. Az évjáratos portói azonban a palackban érve egyre jobb lesz. melyet egyetlen évjáratú termésből készítenek. Évjáratos jelegű . Graham Robertson's Sandeman Taylor Fladgate Warre & Co. "Colheita" .szintén egyetlen évjáratból származik. Az Egyesült Allamokban megvásárolható portói legfontosabb termelői: Cockburn Croft Dow A." James Suckling. Ltd. A szülők hagyományosan a gyermek születésekor vesznek pár palack portóit. a Vintage Port szerzője 161 .késői palackozású évjáratos" ..

^ PORTÓ ^ L BV LATÉ BOTTLBD VINTACE (BOTTLHD JULY1998) PRODUCED. . mint a hagyományos asztali borok. Mennyi ideig tárolhatunk egy nyitott palack portóit? Magas alkoholtartalma miatt a portói tovább is eláll. akkor a nyitott palack tartalmát egy héten belül fogyasszuk el. L 1 i L L 20%VOL I'RODUCrO! PORTUCAL /ÖÜML 162 . mivel a palackban nagy valószínűséggel marad seprő. Ajánlott olvasnivaló: Évjáratos portói: James Suckling: The Wine Spectator's Ultimate Guide. Ám. az üledék soha nem zavarja meg az élvezetet. Ha ezt a műveletet a remek évjáratos portóival elvégezzük.L L L L L L l L L • l Douro régióban több mint negyven különféle szőlőfajtát ültettek. ha legjobb formájában szeretnénk élvezni az ízét. illetve Godfrey Spence: Tha Port Companion. Le kell-e fejteni az évjáratos portóit? Igen. BOTTLED AND S H I P P C D B Y NIEPOORT (VtNHOR) I A 1995 l I L O PO R TÓ PORTUOAI ^ TT.

I^H 1 n Borok és ételek párosítása Kevin Zraly és Andrea M. olaszoknak. Épp most kóstoltuk át magunkat a könyv nyolc fejezetén és legalább egy bevásárlókocsira való igazán élvezetes bort találtunk. spanyoloknak) étkezési szokásait: a bor számukra fűszer. hogy mindenkinek a saját ízlését kell kielégíteni. Valahányszor a Windows ön the World étterembe látogatott . amelyik nekünk ízlik. Aggódik. hogy mit szeretnénk. kiválasztom a bort. csakis egy szabály érvényes: Az étekhez legjobban illő bor az. Nézzük csak meg a világ legjobb evőinek (franciáknak. hogy az ételhez bort párosító európai hagyo- . Amerikában a só és a bors. amely még a hétköznapi ételeket is feldobja.az ételrendeléstől függetlenül . miért borítottam rá majdnem az asztalt New York egyik leghíresebb pletykaújságírójára. az most nagy kaland előtt áll.Í az a bor-étel együttműködés? Egy ínyenc számára ez úgy hangzik. Ha bort és ételt kell választanunk. M. melyik! Elmondom. amely a marhahús mellé is tökéletesen illik. majd ehhez keresek ételt. mint valami számítógépes játék. Borok és ételek párosításának alapszabályai Először is felejtsünk el mindent. Jusson eszünkbe. én először az itallapot nézem át. ne kérjünk mást helyette.és egyben az egész kalandozás célja a terített asztal. Európában azonban a bor a terített asztalok állandó tartozéka. A chardonnay olyan fehérbor. Immer írása l i Önök az étlapböngészők vagy az itallapfíiggők táborába tartoznak? Megvallom. A bor és az étel egész egyszerűen egymásnak lettek teremtve. amit valaha is a bor-étel párosításról hallottunk. Nem számít. ugye? Ha valaki egészen mostanáig nem volt egy bort-az-étkezéshez típus. És mi célból? Az ételekhez! Bor-Odüsszeiánk végső állomása . hogy a hátszín mellé megkívánt chardonnay talán nem „helyes" választás? Mindig jusson eszébe.mindig Pouilly-Fuissé-t rendek -jégkockával! Ha tudjuk.

mielőtt az első foga kibújt volna. textúrájuk van. Sokkal inkább annak a dolognak az eredménye. Kiemelik és elnyújtják az étel ízeit. Például facsarjuk egy friss citrom levét az osztrigára. mindkettő íze javul. ezek a borok hajlamosak arra. ahogy bizonyos ételek kombinációja javítja az együttes ízhatást. tejjel öblítenénk le az ebédet (hacsak nem csokis kekszet ebédeltünk). hogy a robosztusabb vagy erőteljesebb ízű ételek mellé testesebb borok illenek. Egymás mellé helyezve őket új. Ezt az elképzelést alkalmazzuk most a bor-étel párosításra. mindössze néhány alapinformációra van szükségünk a borok és ételek stílusát illetően. mivel a franciák szeretik a boraikat „mutogatni".L L L L L L L L L L l l l L L l L mány nem a tej vagy az ice-tea hiányában alakult ki. Mindig tartsuk szem előtt. Mí a helyzet a savassággal? A savak az ízek világában turbóhajtóműként szerepelnek. s a borok zamatában lévő árnyalatnyi különbségek teszik a választásunkat kiemelkedő vagy feledhetetlen étel-bor élménnyé. melyet az ínyünk érzékel. illetve az ehhez illeszthető ételeken alapulnak. A klasszikus francia konyhát valószínűleg azért (is) tartják olyan kifinomultnak. 164 . A boroknak szintén van textúrájuk. erőteljes zamatai vannak. S ahogy azt nemsokára megmutatom. tehát mindnyájan ételszakértők vagyunk. esetében? A különböző ételek állaga vagy textúrája között nyilvánvaló különbségek vannak. hogy harmóniára törekszünk. többé nem lesz nagy varázslat jó ételeket választani mellé. Mindig használnak citromot vagy zöldcitromot . Hogy is működik ez? Ugyanúgy. Ahogy Emeril Lagasse mesterszakács mondta: „Dobjuk meg egy kicsit!" ML a szabály a textúra. A nagyon testes boroknak bombasztikus textúrája. boroknak és ételeknek különböző ízük. melyet én bor-étel együttműködésnek nevezek . hogy bor-étéi párosításom élvezhető eredményt hozzon? Miért nem használja fel azt. Ez különösen jó ötlet egy különleges vagy „puccos" palack esetében. érdekesebb ízeket kaphatunk.ha a kettőt párosítjuk. Ha már kiismertünk egy bort.savas hozzávalókat. Még a nem „savanyú" ételekhez is adnak egy csipet savas hozzávalót. Ám ha melléjük ételt társítunk. hogy feldobják az ízeket. A következő felsorolásban közölt ajánlások a borok textúráján. illatuk. vagy reszeljünk parmezán sajtot a bolognai spagettire. amely kiemeli az ételünk ízét. Figyeljék csak a Food Networköt. határozott. Borszakértőnek kell-e lennem ahhoz. teszem azt. hogy elnyomják a kifinomultabb ételeket (az erősebb ízekkel pedig összecsapnak). s máris olyan bort választhatunk. mivel ezen ételek összhatása adja az étel ízét. mintha. Általános szabály. amit már eddig is tud? Legtöbbünk már azelőtt belekóstolt az ételek ízébe.

borstílusnak teret ad a kibontakozásra. Hiszen a Champagne.1 !1 ! ] Í l 1 1 *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán. érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni 165 .könnyű. amely nagyon sokoldalúan használható ételek mellé. végső soron fehérbor. Ez az étel szinte az összes .• •^ B H • IM H i • • •• ••^ l ^ Fehérborok Könnyű fehérborok Elzászi Pinot blanc Elzászi Rizling Chablis Muscadet Német Kabinett és Spátlese Sauvignon blanc* Orvieto Soave Verdicchio Frascati Pinot grigio Közepes-testű fehérborok Pouilly-Fumé Sancerre Graves Chablis premier cru Mácon-Villages Pouilly-Fuissé St-Véran Montagny Sauvignon blancVFumé blanc Chardonnay* Gavi Gewürztraminer Testes fehérborok Chardonnay* Chablis grand cru Meursault Chassagne-Montrachet Puligny-Montrachet Viognier J Egy „kockázatmentes" étel: ha kétségeink vannak. közepes. mivel ezeket a borokat termelőtől függően -többféle stílusban is elkészítik. oldalon a Champagne stílusáról és textúrájáról szóló részeket. ne feledkezzünk meg a Champagne-ról. illetve testes .1 . Ha ilyen bort vásárolunk. mielőtt valójában pompás. (Lásd. a 153. : | Hozzájuk illő ételek nyelvhal lepényhal kagyló osztriga teknősbéka pisztráng sügér fésűskagyló borjú lazac tonhal kardhal homár kacsa sült csirke Ha fehérbort választanánk az ételünk mellé.) ! | 1 1 . rendeljünk sült csirkét. buborékos Champagne-ná válna. s nem ismerjük az adott borászat stílusát.

mm^ L t L L L L L Vörösborok Könnyű vörösborok Bardolino Valpolicella Chianti Rioja-Crianza Beaujolais Beaujolais-Villages Burgundy (Viliágé) A pinot noir vörösbornak álcázott fehérbor. 166 . Közepes-testű vörösborok Cru Beaujolais Cőtes du Rhőne Crozes-Hermitage Burgundy premier és grands cru borok Bordeaux (Cru s Bourgeois) Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Chianti Classico Riserva Dolcetto Riója Reserva and Gran Reserva Syrah/Shiraz* Pinot noir* Testes vörösborok Barbaresco Barolo Bordeaux (jó cháteau-k)* Cháteauneuf-du-Pape Hermitage Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Syrah/Shiraz* Barbera Bordeaux (tulajdonostól) Pinot noir* L l l l L Hozzájuk illő ételek lazac tonhal kardhal kacsa sült csirke vadmadarak borjúborda sertéscomb bárányborda bránycomb beefsteak vadhúsok *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán. mi\el ezeket a borokat termelőtől függően . érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni. mivel tökéletesen illik hal.és szárnyas húsokhoz. Ha ilyen bort vásárolunk.többféle stílusban is elkészítik. s nem ismerjük az adott borászat stílusát.

Nagy szerepet játszanak a mártások a borhoz illő étel kiválasztásakor?
Igen, mivel a mártások meghatározhatják vagy megváltoztathatják az -étel egész ízét és textúráját. Savas-e a mártás? Vagy nehéz' Fűszeres? Az enyhén fűszerezett ételek engedik, hogy a bor vigye a prímet. Az erőteljesen fűszerezett étel vagy az erős ízű hozzávalók elnyomhatják a nagyszerű borokat jellemző ízárnyalatokat és komplexitást. Gondoljunk bele, milyen hatással lehetnek a mártások egy egyszerű, kicsontozott csirkemell elkészítésénél. A nagyon egyszerűen elkészített csirkemell jól illik a könnyű fehérborokhoz. Ha ehhez gazdag tejfölös, vagy sajtos mártást adunk, akkor inkább a közepes, sőt akár még a nagytestű fehérborokat is előnyben részesíthetjük. A vörös, paradicsom alapú mártások megkívánhatják a könnyű vörösborokat.

Biztosan működő borok
Az étkezés mellé fogyasztott boroknak élvezetet, nem pedig idegeskedést kéne okozni; mégis gyakran az utóbbi eset következik be. Röviden átfutjuk az itallapot vagy végignézünk a boltok borospolcain, mit is kérjek, mit is kérjek, talán... egy sört. A sok lehetőséggel szembesülve végül valami ismerős italnál kötünk ki. Ám nagyon könyen lehetne az ételhez illő bort is választani. Otthon, illetve az éteremben végzett vég nélküli kísérletezéseim eredményeképp előálltam egy listával, melyen a „felhasználóbarát" borokat soroltam fel, melyek jóformán bármely ételhez jól mennek. Ezen borok közös vonása, hogy mindegyik könnyű vagy közepes testű, illetve mindegyikük egyaránt bővelkedik a savakban és gyümölcsökben. Kiválasztásukkor az az elképzelés vezetett, hogy a borok és az ételek ízei között harmonikus egyensúly alakuljon ki, s egyik se nyomja el a másikat. Ha tehát valaki az ételt kívánja az étkezés középpontjába állítani, a felsorolt borok kiváló kísérőnek bizonyulnak majd.

Felhasználóbarát borok
Fehérborok Pinot grigio Sauvignon blanc/Fumé blanc Német Riesling Kabineti és Spátlese Pouilly-Fumé és Sancerre Mácon-Villages Champagne, illetve más pezsgők Rosé borok Gyakorlatilag bármely rosé megfelel az igényeknek Vörösborok Chianti Calssico Riója Crianza Beaujolais-Villages Cőtes du Rhőne Pinot noir Merlot
167

L L L L L L
l l

Ezek a borok az általam „éttermi rulett"-ként ismert jelenség esetén is jól működnek - mikor az egyik vendég halat, a másik marhahúst rendel... és így tovább. Ezenkívül jól illenek a jellegzetesen fűszeres keleti ételekhez, melyek esetleg ütik egymást a testesebb borokkal. Végül pedig mindegyik bor - természetesen - önmagában fogyasztva is nagyon ízletes.

Sajt és bor - barátok vagy ellenfelek?
Mint ízlés dolgában mindig, a borok és ételek témában is heves viták alakulhatnak ki, s különösen fellángolnak, ha a sajtok és borok párosítása kerül szóba. Várjunk csak! Hát nem ősrégi bölcsesség, hogy a sajt és a bor egymás „természetes" kiegészítői? Valóban, teljes mértékben igaz, hogy időnként a bor mellé egy jó sajt lehet a tökéletes választás, mivel a legtöbb ízt ez hozza ki a borból. Éppen ezért Windows ön the World éttermünkben a boros vacsorák végén (desszert előtt) mindig sajttálat adunk az est utolsó, legjobb bora mellé - amely általában érett, testes vörösbor -, mivel meggyőződésünk szerint egy nagyszerű bor így érvényesül a legjobban. Párosítás sikerének kulcsa a sajt körültekintő megválasztásában rejlik; itt alakulnak ki véleménykülönbségek. Néhány mesterszakács és gasztronómiai szakértő felhívja a figyelmet rá, hogy a legnépszerűbb (magukban vagy ételekhez fogyasztott) sajtok kevésbé alkalmasak borok mellé, mivel elnyomják az ital zamatait - klasszikus példa erre az érett brie sajt. Ismét a „csináljuk egyszerűen" megközelítés alkalmazása ajánlott. A Windows ön the World-ben úgy találtuk, hogy a borok mellé a következő sajtok illenek leginkább. Olaszországból: Parmigiano Reggiano, friss Mozzarela, Pecorino, Talleggio és Fontina; Franciaországból: Chévre, Montrachet, Tömmé és Gruyére; a holland Gouda; az angol cheddar, az otthon érlelt vagy friss kecskesajt és Monterey Jack; valamint a spanyol Manchego. Kedvenc sajt-bor párosaim a következők: Chévre/friss kecskesajt - Sancere, Sauvignon blanc Montrachet, érett (száraz) Monterey Jack - Cabernet Sauvignon, Bordeaux

L L L L L L
168

Pecorino - Chianti Classico Riserva, Brunello Parmigiano Reggiano - Amarone, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Barolo Manchego - Riója Brunello di Montalcino Mit igyunk brie sajthoz? Próbáljuk ki a Champagne-t vagy valamilyen pezsgőt. A márványsajtok erős íze a legtöbb bor zamatain felülkerekedik, kivéve - most kapaszkodjanak meg - a desszertborokat! Klasszikus (és igazán ízletes) párosítás a francia Sauternes mellé kínált roquefort, illetve a portóihoz fogyasztott stilton sajt.

Édes élvezet: borok a desszerthez, borok mint desszertek
Emlékszem, mikor először megkóstoltam egy desszertbort - egy bordeaux-i Sauternes-t. Varázslatos volt! Ezt követte aztán több másik is: portói, cream sherry, beerenauslese, hogy csak egy párat említsek - teljesen különböző borok, pusztán egy dolog közös bennük: édességük. Innen a nevük is „desszert borok" - édességük lezárja ízlelőbimbóinkat, s egy jó étkezés után megelégedéssel töltenek el minket. Ezen borok esetében a desszert azonban csak egy része a bor-étel történetnek. „Te jó ég, bor a desszerthez?!" - gondolhatják sokan. Országunkban a kávé legalábbis jóval gyakoribb, esetleg, ha valaki ki akar rúgni a hámból, akkor egy pohár konyakot vagy likőrt választ. Miután azonban egyre több és több étterem vesz fel kimért italkínálatába desszertborokat, talán ezen borok népszerűsége is emelkedni fog. (Egy ilyen sűrű borból nem célszerű ugyanis egy egész palackot rendelni - hacsak nem egy nagyobb társaság kéri. Saját célra érdemes kisüveges bort vásárolni.) A Windows ön the World-ben a desszertbort néhány perccel a desszert előtt szolgáljuk fel, hogy a vendég felkészüljön az élményre. Természetesen mindenki nyugodtan felszolgálhatja az édes desszertbort az étel mellé is. Következzen néhány a saját kedvenc bor-desszert kombinációimból: Portói - étcsokoládés desszertek, dió, posírozott körte, stilton sajt Madeira - tejcsokoládé, gyümölcslepény, créme karamell, mokkakávés sütemények Pedro Ximénez Sherry - vanília jégkrém (borral meglocsolva), diós-mazsolás sütemény, fügével vagy aszalt gyümölccsel készült desszertek Beerenauslese és késői szüretelésű rajnai rizling (Riesling) - gyümölcskosárkák, créme brűlée, mandulás süti Sauternes - gyümölcskosárkák, créme brűlée, karamellás-mogyorós desszert, roquefort sajt Muscat Beaumes-de-Venise - créme brűlée, friss gümölcsök, gyümölcsszörbet, citromos kosárkák Asti Spumante - gyümölcskosárkák, friss gyümölcsök Vin Santo - biscotti (borba mártogatva)
169

p
L l L L L l
Gyakran előfordul, hogy a bort fogyasztom desszertként, így tiszta ínnyel tudok összpontosítani az összetett és ízletes zamatok érzékelésére. Ez különösen kényelmes otthon - csak a dugót kell kihúzni, s máris felszolgálhatunk vendégeinknek egy egzotikus desszertet! Aki pedig a kalóriákat számolja, jóval kisebb összeggel megússza az édességet (zsír pedig semmi nincs benne!).

i

i L L L L L
170

hogy mindenkinek ugyanaz a borstílus fekszik. s szinte lehetetlen nyomon követni a piacon megjelenő minden új bort és évjáratot.több más publikáció mellett . A vásárlók még tizenöt éve sem foglalkoztak kaliforniai.a Wine Spectator. mivel nem hiszek abban. Az elmúlt néhány évben . Elfogadhatjuk . Most a borvásárlással kapcsolatos . Manapság sokkal nagyobb különbségek vannak a borstílusok és árak között.természetesen az ivás mellett. Mostanra mindenkinek kialakult az elképzelése arról. amíg a megfelelő ételek és barátok társaságában elfogyasztja. Sok italbolt alakult át borszaküzletté. The Wine Enthusiast. hogy trécseljünk egy kicsit a tulajjal vagy az eladókkal. az 1997-es. melyek az izgalmas. nagyon fontos. mennyi pénzt tud költeni. 1999-es német. Úgy vélem. a fogyasztók és a forgalmazók pedig egyaránt sokkal tudatosabbá váltak. most leugrunk kedvenc szaküzletünkbe.és ez a jövőben is így lesz . 1998-as. 1996-os bordeaux-i. A borvásárlási szokások drámai változásokon mentek át az elmúlt húsz évben. ám végső soron mindenkinek magának kell megtalálni a saját ízlésének megfelelő borstílusokat.gondolataimat szeretném megosztani az olvasókkal. A piacon akkoriban még a francia és olasz borok játszották a főszerepet. piemonti és toszkán évjáratok. Miután összes bortanulmányunkat befejeztük.Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? A vásárlás és a válogatás a bor élvezetének legszórakoztatóbb és legizgalmasabb része .bőségesen ellátnak minket jó borokkal. illetve hány palackot tud biztonságosan tárolni. mindent elolvastunk a nekünk tetsző borról. illetve a kevésbé izgalmas borok. ausztrál és chilei borok vásárlásával. mint nekem.ez évi . valamint . Az elmúlt években az 1995-ös. hogy minden évben általános képük legyen a fogyasztóknak arról. Wine & Spirit vagy Wine Advocate által közölt Róbert Parker jegyzetekben megfogalmazott ajánlásokat. Ebben a könyvben nem ajánlottam bizonyos borokat és évjáratokat.

Jóllehet ezen borok többsége nagyon drága. Az 1994-es. hogy értékes bort vásároljunk egy tízdolláros bor íze is felérhet egy húszdollároséval. A következő listán azt mutatom meg. 1995-ös. hogy a saját pincémet milyen módszerrel töltöttem fel. de a pincénkben is helyet kaphatnak egy időre. Vidal-Fleury Cőtes du Rhőne La Vieille Ferme Cőtes du Ventoux Hugel Gentil Mácon-Villages Louis Latour Ardéche Chardonnay Cháteau Bonnet Blanc Beaujolais-Villages Louis Jadot őr Georges Duboeuf Michel Lynch Maítre d'Estournel Portant de Francé Merlot őr Syrah Réserve St.L L L L L l l l L l L L L L L az 1999-es Burgundiái vörösborok nagyszerű italokat kínálnak nekünk. még mindig több száz olyan bor marad. Bárki vásárolhat drága borokat! Az igazi kihívás. melyek ára 15 dollár alatt van.H. Phillips Cabernet Sauvignon Barrel Cuvée Róbert Mondavi Woodbridge Selections Beaulieu Coastal Monterey Vineyard Cabernet Sauvignon Geyser Peak Sauvignon Blanc Buena Vista Sauvignon Blanc Round Hill Chardonnay Beringer Merlot Founders Estate Fetzer Sauvignon Blanc Franciaország Cőtes du Rhőne Parallelé „45" Jaboulet J. 1992-től 1997ig a kaliforniai Cabernet Sauvignon rendszerint kiváló minőségű volt. Mindennapi borok (10 dollárnál nem drágább) Washington állam Columbia Crest Semillon-Chardonnay Hogue Fűmé Blanc Kalifornia R. s melyeket elfogyaszthatunk. 1997-es évjáratos portói már ma is elérhető.-Martin Spanyolország Conde de Valdemar Crianza Bodegas Montecillo Cumbrero Marques de Caceres Crianza 172 .

Chile Concha y Törő Casillero dél Diablo Walnut Crest Merlot Caliterra Cabernet Sauvignon őr Merlot Santa Rita Cabernet Sauvignon 120 Ausztrália Rosemount Chardonnay őr Shiraz/Cabernet (Diamond Label) Lindemans Chardonnay Bin 65 Jacob's Creek Shiraz/Cabernet Penfolds Semillon/Chardonnay l Olaszország Montepulciano Red. őr Zmd-Humbrecht Cháteau de Sancerre. Pinot Noir. Georges Deboeuf Kalifornia Silverado Sauvignon Blanc Simi Sauvignon Blanc őr Chardonnay Ferrari-Carano Fűmé Blanc Fetzer Sundial Chardonnay Cháteau St. Jean Chardonnay Gallo of Sonoma Chardonnay. Hugel. Casal Thaulero Chiarlo Barbera d'Asti Antinori Sangiovese Santa Cristina Taurino Salice Salentino Corvo Pezsgők Codorniu Brut Classico Freixenet Brut Vasárnapi borok (10-15 dollár) Franciaország Cháteau Greysac Cháteau Larose Trintaudon Cháteau La Cardonne Crozes-Hermitage Les Jalets. Jaboulet Alsace Riesling—Trimbach. and Merlot Ravenswood Zinfandel Napa Valley Rosenblum Zinfandel Vintners Cuvée 173 . Lapostolle Pouilly Fuisse. Cabernet Sauvignon.

N.E. Cabernet Sauvignon.L L L L L L L L L Ridge Zinfandel (Sonoma) Forest Glen Merlot Benziger Chardonnay őr Merlot Hawk Crest Chardonnay. Contino Reserva Bodegas Muga Reserva Bodega Montecillo Reserva Chile Santa Rita Cabernet Sauvignon Casa Reál Montes Merlot Cousino Macul Antiguas-Reserva Cabernet Sauvignon Los Vascos Reserve Cabernet Sauvignon Argentína l l l Navarro Correas Cabernet Sauvignon „Collection Privada" Németország Kabinett/Spátlese—Wehlener Sonnenuhr byJJ. Cabernet Sauvignon őr Merlot Raymond Amberhill Cabernet Sauvignon Laurel Glen Quintana Cabernet Sauvignon Estancia Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Kendall-Jackson Chardonnay Vintners Reserve őr Cabernet Sauvignon Fetzer Barrel Select Cabernet Sauvignon Louis Martini Cabernet Sauvignon Liberty School Cabernet Sauvignon Meridián Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Beaulieu Rutherford Cabernet Sauvignon Napa Ridge Chardonnay.U. and Pinot Noir Washington állam Columbia Crest Merlot and Cabernet Sauvignon Hogue Cabernet and Merlot Covey Run Chardonnay Olaszország Rosso di Montalcino Col d'Orcia Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva Lungarotti Rubesco Pighin Pinot Grigio Anselmi Soave Allegrini Valpolicella Classico Boscaini Pinot Grigio L L l Spanyolország C. Prüm őr Niersteiner Olberg by Strub 174 .

Francis Franciaország Ladoucette Pouilly-Fumé Cháteau Carbonnieux Blanc Cháteau Olivier Blanc Mercurey. * m i H Ausztrália Lindemans Shiraz Bin 50 l '/> Új Zealand Stoneleigh Chardonnay l Pezsgők Bouvet Brut Korbei Borok havi egy alkalomra (15-30 dollár) Kalifornia Chardonnay Mondavi Chalone Ferrari-Carano Sonoma-Cutrer Cuvaison Beringer Cabernet Sauvignon Beringer Mondavi Joseph Phelps Clos du Val Pinot Noir Mondavi. Faiveley Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Meyney Cháteau Glória Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Pontesac Cháteau de Sales Domaine Leroy Bourgogne Rouge 175 .^:..—A^. Saintsbury (Carneros) Etűdé Calera Au Bon Climat Zinfandel Ridge Geyserville Merlot Markham Clos du Bois Shafer St.j /•»...

Collio Spanyolország Pesquera La Riója Alta Vina Ardanza Chile Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon őr Merlot Cuvée Alexandre Concha y Törő Cabernet Sauvignon Don Melchor Errazúriz Don Maximiano Founders Reserve Argentína Catena Cabernet Sauvignon Alta Bodegas Weinert Carrascal Portói Sandeman Founders Reserve Fonseca Bin #27 Évente egyszer fogyasztott borok ($$$$+) Ilyen borokat könnyen vásárolhatunk . ha a pénz nem számít.feltéve. Minden borforgalmazó szíves örömest segít nekünk elkölteni a pénzünket!! L 176 .t L L L L L L L L l l L l Ausztrália Rosemount Show Keserve Chardonnay Penfolds Bin 389 Uj-Zealand / ^^ Brancott Chardonnay őr Sauvignon Blanc Olaszország Mastroberardino Taurasi Antinori Chianti Classico Tenute Marchese Riserva Ruffino Chianti Classico Riserva Marco Felluga Pinot Grigio.

Az egyik az volt. Michigan State University. mint például a Culinary Institute of America.az összes árkategóriában. sokan pánikba esnek. hogy az étterem itallapját kicsit kipofozza és kibővítse. Ma a The Windows ön the World Complete Wine Course-t olyan jó nevű intézményekben használják. Cornell University. mivel olyan fiatalemberek számára írtam. A másik ok pedig. Eközben pedig még mindig folyamatosan nő azon vendégek száma. hogy a borok népszerűsége ugrásszerűen megnőtt. sok étteremtulajdonosban megfogalmazódott a gondolat.Hogyari készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Előszó Mikor a 80-as évek elején először felmerült bennem ezen könyv megírásának gondolata. Ezenkívül még több. fehér és rosé borokon kívül mást is kínálni. hogy hatalmas igény mutatkozott az Egyesült Allamokban működő vendéglátóipari iskolák részéről egy borászati alaptankönyv iránt. A borlapok többé már nem tartoznak kizárólag az asztalfoglalásos. fehér asztalkendős kulináris templomok kiváltságai közé. mint amilyet addig használtam. hogy diákjaim kérésére érthetőbb szöveget adjak a kezükbe. Ezen potenciális vásárlók kegyeinek elnyeréséért. University of Nevada (Las Vegas). akiknek csupán felszínes ismereteik vannak a piaci folyamatokról. Még azok is. mikor szembesülnek a feladat nehézségével. először a borlista összeállításához szükséges alapmunkákat kell elvégezni. akik az éttermekben tudatosan keresik a jó borokat . Miután egy vendéglős ráébred. Ám. tudják. Florida International University. . s elfogadják azoknak a véleményét. A következő két fejezetet a borvásárlók és -fogyasztók is érdekesnek találhatják. akiknek a saját hasznuk lebeg a szemük előtt. két cél lebegett a szemem előtt. mint száz vendéglátóiparra szakosodott iskola tanítja a könyvet. akik még éttermi vagy szállodai pályájuk legelején állnak. hogy itt az idő a házi vörös.

L L L L L t L L L
l

Hogyan működik ez a gyakorlatban? Vegyünk egy képzeletbeli éttermet, mondjuk egy száz férőhelyes, festői épületet egy közepes méretű városban. Éttermünkben reggelizni és ebédelni egyaránt lehet, nemzetközi konyhája nincs, tehát jól beilleszkedik abba a fiókba, amelyet a „kontinentális/amerikai" címkével szoktunk jelölni. A következőkben lépésről lépésre kérdés-felelet formában végigjárjuk egy ilyen étterem borlapjának összeállítását. Mindig tartsuk szem előtt, hogy borlistánk összeállításánál a legfontosabb szempontok: az étterem ételkínálatával összeillő borokat adjunk, az árak legyenek vonzóak, tetszetős válogatást készítsünk, és a vásárló is könnyen eligazodhasson a kínálatban.

M.L a helyzet a konkurenciánál?
Mielőtt még kiválasztanánk a borászatot, illetve azon a kérdésen rágódnánk, hogy negyven-, vagy inkább négyszáz-féle bort tartsunk, szánjunk időt a piac feltérképezésére. Keressük fel azokat az éttermeket, melyek vendégkörét szeretnénk mi is kiszolgálni (célközönség), valamint azokat a helyeket is, melyek színvonalban a miénk felett, illetve alatt állnak. Figyeljük meg, honnan szerzik be boraikat, a személyzet miképp szolgálja fel azokat, és próbáljunk másolatot szerezni az itallapról, feltéve, hogy nincs a borfiú nyakához láncolva. A konkurenciát lehetőleg csúcsidőben látogassuk meg, figyeljük meg, hány palack bor lapul meg a jégvödrökben vagy áll az asztalokon. Puhatoljuk ki, hogy vetélytársaink hogyan viszonyulnak a borhoz.

Segíthet-e nekünk a borkereskedő?
Keressünk fel több borforgalmazót is a környéken, s magyarázzuk el nekik a terveinket. Kérjük meg őket, állítsanak össze egy képzeletbeli borlapot - persze nem kell okvetlenül ezt használnunk. Sok borkereskedő alkalmaz olyan munkatársakat, akik segítenek a vendéglősöknek italkínálatuk megtervezésében. Ők reklám- és marketingtanácsokkal is elláthatnak minket. Tanácsaikat használjuk útmutatóként.

Milyen a tárolási kapacitásunk?
A borok különleges tárolási környezetet igényelnek: bor tárolására napfénytől és erős rázkódásoktól védett, 13-16 Celsius fok hőmérsékletű helyiség ideális. Borraktárunk ne legyen rakó dokk vagy mosogatógép mellett. Milyen nagy raktérrel rendelkezünk? Van-e elég hely a polcoknak? A palackokat oldalra fektetve szeretnénk tárolni: Mennyire lesznek hozzáférhetők a palackok a felszolgáló személyzet részére?

M-ít kedvelnek a vendégek?

l

L

Előzetes felmérések szerint az Egyesült Allamokban az elfogyasztott borok 80 százaléka hazai, 20 százaléka pedig külföldi termék. Képzeletbeli éttermünk vendégei várhatóan amerikai és francia borokat keresnek majd.
178

Milyen hosszú legyen a listánk.?
Ezt - részben - a tárolókapacitás, illetve a befektetett tőke nagysága határozza meg. Képzeletbeli éttermünkhöz most vegyünk fel hatvanféle bort az itallapra. Eleinte talán eltúlzottnak tűnhet ez a mennyiség egy százférőhelyes étterem számára, ám gondoljuk csak meg: a kínálat megoszlik a fehér, vörös és rosé borok, valamint a pezsgők között, s egyaránt felöleli a francia, amerikai, olasz, spanyol, német, chilei és ausztrál területeket. A hatvan különböző bor majdnem a minimális mennyiség, amely elég mozgásteret ad ahhoz, hogy különféle ízeket és borstílusokat kínálhassunk ünnepi alkalmakra és hétköznapi kísérőitalul egyaránt. Éreztetni szeretnénk vendégeinkkel, hogy éttermünkben számít a bor.

Milyen legyen a. fehér- és vörösborok aránya?
A Windows ön the World boriskolájában mindig megkérdezem, hogy diákjaim milyen borokat kedvelnek. Tíz éve diákjaim többsége a fehérborok mellé adta a voksát, ám mára határozottan a vörösborok felé hajlanak. Jóllehet a vörösborok általában egyre nagyobb teret hódítanak az éttermek italválasztékában, a mi képzeletbeli éttermünkben minden tíz ételből csak három készül vörös húsból. Ha tehát a bor-étel párosításokra alapozzuk a kínálatunkat, az a helyes döntés, ha több fehérbort tartunk.

Hogyan szabjuk, meg az árakat?
Senki ne számítson arra, hogy bankhiteleit a borválaszték nyereségéből fogja visszafizetni. Az árakat az határozza meg, hogy milyen borokat válogattunk össze. Törekedjünk arra, hogy kínálatunk hatvan százalékát a szolidabb árfekvésű borok adják. Miért? Mivel ebből az árkategóriából fogjuk a legtöbb bort eladni. A céljainknak megfelelő középkategóriás borokat 25-35 dolláros áron adják, így tehát 36 borunkat ebben az árkategóriában kínáljuk. A fennmaradó borok húsz százalékát a 25 dollárnál olcsóbb, másik húsz százalékát pedig a 35 dollárnál drágább borok adják. Százalékban mérve a boreladással kisebb haszonra teszünk szert, mint amennyi a koktélokon bejön. A tényleges pénzbevételi haszon azonban nagyobb lesz, mivel jóval nagyobb mennyiséget adunk el. Túl sok vendéglős riasztja el a lehetséges borvásárlókat azzal, hogy csak nagyon ritka és különleges borokat tart, az árak pedig az eget ostromolják. Olyan borlapot állítsunk össze, amelyről bármely vendég ihat egy (vagy két) palack bort az étele mellé. Vendégeink java része elérhető áron keres majd jó borokat nem pedig különleges évjáratú palackokat 400 dollárért.

Mibe fektessük a pénzünket?
Könyvelőnkkel döntsük el, mennyi pénzt kívánunk az első körben befektetni. Azt is döntsük el, hogy rövid távú (30-60 nap alatt megtérülő) vagy hosszabb távú befektetést szeretnénk borpincészetünkkel megvalósítani. Az éttermek többsége gyorsan megtérülő borokba fekteti a pénzét.
179

L L L L L L t l L l i

Mennyibe Is kerül ez majd?
Ha már meghatároztuk a listán szereplő borok számát, illetve az általános árszerkezetet, utána már könnyen kiszámíthatjuk, mennyibe kerül, ha mindegyik borféléből egy ládát veszünk. Bizonyos borokból - melyeket különösen népszerűnek gondolunk - kezdetben két ládával rendeljünk; a drágább borok esetében pedig kezdjünk egy fél ládával. Hatvantételes borlistánk körülbelül 8500 dolláros kezdőtőkét igényel. Ez a következőképp oszlik meg: Olcsóbb borok 12 láda/átlagban 75 dollár ládánként Közepes-árú borok 36 láda/átlagban 130 dollár ládánként Drága borok 12 láda/átlagban 240 dollár ládánként Összesen $900 $4680 $2880 $8460

Kogy nézzen ki az itallap?
Nagyon sokféle itallap létezik. Vannak olyanok, melyeken hosszú leírást találhatunk a bor karakteréről, jellegzetességeiről és a borvidékről egyaránt. Képzeletbeli éttermünkben egyszerű és világos megközelítést alkalmazunk. • A listát típusok szerinti kategóriákra osztjuk, majd a típust borvidékek szerint osztjuk fel. • Haladási sorrend: pezsgők, fehér- és vörösborok, rosék Borlapunk minden egyes fejezete tartalmazza a következő információkat: • Azonosító szám - Ez megkönnyíti a leltározást és az új áru rendelését, illetve segít a vendégeknek és a személyzetnek egyaránt a nehezen kiejthető neveknél. • Bor neve - Legyünk pontosak! • Évjárat - Gyakran kihagyják a borlistáról azok a vendéglősök, akik szeretnék, hogy borlistájukat ne kelljen mindig az aktuális kínálathoz igazítani. Ez a gyakorlat - joggal - bosszantja a borok iránt igazán érdeklődő vendégeket, s napjaink lézernyomatású borlapjainál - véleményem szerint - elfogadhatatlan. • Forgalmazó - Ez az információ nagyon fontos a francia - különösen a burgundi - borok esetében. • A borlaphoz használt papír típusát, stílusát és színét mindenki saját ízlése szerint válassza ki. A helyesírást és az árakat azonban kétszer is nézzük át, mielőtt a nyomtatót elindítanánk. Borzasztóan kínos, mikor a vendég javítja ki a helyesírási hibákat.

Milyen kategóriákat használjunk?

L

Borlistánkon van hat pezsgő (három francia, két amerikai, egy spanyol). Van 29 fehér-, illetve 24 vörösbor, ezenkívül egy rosé, így lesz a végösszeg 60. A következő oldalon bemutatunk egy példát a kategóriák felosztására. Természetesen minden étterem a saját lehetőségeinek és árainak megfelelő borokat válasszon.
180

Alapminta éttermi borlap készítéséhez
Fehérborok és pezsgők (35)
FRANCIAK (10)

Vörösborok és rosék (25)
FRANCIA (7)

l Mácon Blanc l Chablis (Premier Cru) l Meursault l Puligny-Montrachet l Pouilly-Fuissé 1 Pouilly-Fumé vagy Sancerre 2 Elzászi (l Rajnai rizling, l Gewürztraminer) 2 Bordeaux-i (l Graves, l Sauternes)
AMERIKAI (14)

1 Beaujolais 2 Burgundy (például Nuits-St-Georges, Pommard, Volnay) 3 Bordeaux (különböző árfekvésben) l Rhőne Valley (Cötes du Rhőne, Cháteauneuf-du-Pape, vagy Hermitage)

AMERIKAI ( 1 1 )

l Rajnai rizling 3 Sauvignon blanc/Fumé Blanc 10 Chardonnay
OLASZ (2)

2 2 l 6

Merlot Pinot Noir Zmfandel Cabernet Sauvignon

OLASZ (3)

l Soave l Pinot Grigio
AUSZTRÁL (1)

l Chianti Classico Riserva l Bardolino vagy Valpolicella l Barolo vagy Barbaresco
AUSZTRÁL ( 1 )

l Chardonnay
NEMET (2)

l Shiraz vagy Cabernet Sauvignon
SPANYOL ( I )

l Rhein (Kabineti vagy Spátlese) 1 Mosel (Kabineti)
PEZSGŐK (6)

l Riója Reserva
CHILEI (1)

l Cabernet Sauvignon
ROSE (1)

3 Francia Champagne (nem évjáratos, l Prestige Cuveé) 2 Amerikai pezsgő (2 különböző árkategóriában) l Spanyol pezsgő

l Fehér Zinfandel

181

Miután kijelöltük a kínálat főbb vonalait. ám listánkról minden átlagos fogyasztó . ám a kínálatban nem szereplő borok nevét! Ugyanezeket a lépéseket. illetve a hozzájuk illő ételeket. Ha lehet. annál jobban tudják majd eladni őket. meglehet. próbáljuk meg párosítani borainkat az étlapon szereplő ételekkel. Fehérborainkat a három fő fehérszőlő . A borokat jobb. hogy megállapíthassuk. Rendeljük meg! Emlékezzünk rá. Ezek a kóstolások meglehetősen sok időt vesznek majd igénybe. hogy ez a felsorolás csak a főbb területeket emelte ki hatvan bor épphogy felszínesen érinti lehetőségeinket. hogy Chardonnay-t vásárolunk. Éttermünk nyitva . hogy háromszor annyit kell majd megkóstolnunk. A Windows ön the World-ben. hogy jegyezzék fel a vendégek által kért. mintsem borvidékek vagy országok szerint. így választásunkat a minőség.találhat valami kedvére valót.L L L L L L L l l L i Vásárolhatok-e bort kóstolás nélkül? A borlistára vásárolt borok esetében a kóstolás mindennél fontosabb. hogy nem kell minden borféléből 25 ládával vennünk. illetve vörösborra lesz majd szükségünk. hogy egy 60 tételes borlistát összeállítsunk. hogy terjedelmi korlátozások miatt nem tudtunk mélyebben elmerülni a témában. és kérjünk kóstolási mintát az összes olyan Chardonnay-ból. kell követni egy ambiciózusabb és terjedelmesebb lista összeállításához is. Ahhoz. a boreladást kell nyomon követnünk. folyamatosan felülvizsgáljuk és megújítjuk borkínálatunkat úgy. Úgy gondoltuk. hogy több vagy kevesebb fehér-. • Mennyi az első három hónapban eladott borok átlagára? • Melyik a tíz legnépszerűbb bor? • Szóljunk a személyzetnek. Ellenőrizzük újra. a Windows ön the World újraindulásakor száz bort felvonultató „rövid" listánk az előzőekben tárgyalt képzeletbeli éttermünk listájától eltérő formában jelent meg. akkor lépjünk kapcsolatba borkereskedőnkkel. nem pedig a címe határozza majd meg. hogy az a vásárlók igényeinek.és vörösborok eladási aránya (százalékban) . hogy az általunk kiválasztott borok hozzáférhetők-e. amely megfelel elvárásainknak. melyeket képzeletbeli éttermünk hatvantételes borlistájának összeállításakor megtettünk. illetve az állandóan változó borpiac kihívásainak egyaránt megfeleljen. Minél jobban ismerik borainkat.rajnai 182 . l L „Haladó" borlap 1996-ban. hogy az amerikaiak könnyebben rendelnek bort szőlőfajták. Ha úgy döntünk. A következő szempontok alapján elemezzük ki listánkat: • Vendégenként hány palack bor fogy? • Milyen a fehér.hogyan tovább? Az általunk felsorolt tennivalók a kezdő lépések megtételéhez nyújtanak segítséget. Igaz. milyen sikeres lett a listánk. akkor a személyzet is vegyen részt ezekben a kóstolásokban. Miután listánkat elkészítettük.lehet. Nyilvánvaló.köztük én is . ha becsukott szemmel kóstoljuk. amely egy jóval nagyobb volumenű étterem.

hűtőszekrényben kell tartanunk éjszakára. Amennyiben tíznél kevesebb palackot bontunk ki. Ezután az összes bort aszerint a szőlőfajta szerint soroltuk fel. Ha a könnyebb borokat vesszük előre. sauvignon blanc/fumé blanc. a könyv első kiadása óta az éttermi borárusításban végbement legnagyobb változás a kimért borok megjelenése. akkor valószínűleg speciális berendezés nélkül sem romlik a bor minősége. Ahhoz. ML a helyzet a kimért borokkal? Véleményem szerint az elmúlt tizenöt évben. Az ilyen típusú listát nevezzük „haladó borlapnak". Hányféle kimért bort kínáljak. mint amennyibe arányosan egy palack kerülne. tehát hétszer l dl-t kell kitöltenünk belőle. majd a cabernet sauvignon-okkal fejezzük be a sort. ha a konyhafőnök kínálatához ezek illenek. vagyis a könnyű boroktól haladtunk a testesebbek felé. amelyből készült. Megjegyzés a kimért borok árához: Egy palack körülbelül 7 dl bort tartalmaz. hogy hányféle bort kínálunk kimérve.rizling. ritka borokat is kínálunk kimérve. s a listán szereplő borokat testesség szerint növekvő sorrendben soroltuk fel. illetve chardonnay -. pinot noir és merlot . Vörösborainknál a pinot noir-okkal kezdjük. mintha csak az itallapról hoznák a palackokat. akár egy-.és három vörösbort . s ezeket naponta cseréltük. hogy a vendégnek milyen bort ajánljon a választott étel mellé. hogy éttermünk számára haladó borlapot készítsünk. hogy a bort poharanként is annyi pénzért áruljam. egy vörös. Ma hatféle bort kínálunk kimérve .és egy fehérbort tartottunk. hogy több mint tízféle bort kínálunk kimérve.köré csoportosítottuk. 7 Nem számít. gyorsabb kiszolgálást. Ez mindenki számára valóságos főnyeremény. a merlot-kkal folytassuk. Mikor a Windows ön the World-ben húsz ével ezelőtt elkezdtük kimértbor-programunkat. nevezetesen azt. illetve nagyobb profitot ígér. végezetül a chardonnay-k. 183 . a rizlingekkel kell kezdenünk. ezután jöhetnek a sauvignon blanc-ok. akár húszféle bort nyitunk ki (fehéret vagy vöröset). Egy hatékony kimértbor-program az étterem tulajdonosának elégedettebb vendégeket és személyzetet. Számomra alapszabály.alacsony. s ezeket 48 órán belül eladjuk (közben pedig hűtőszekrényben tároljuk). a legkönnyebbtől a testesebbek felé haladva. ráadásul nem kell bajlódniuk a palackok nyitogatásával sem. hiszen a vendégek kipróbálhatnak különböző borokat különböző áron anélkül.cabernet sauvignon. hiszen az italok többsége a bárból jön. Ha úgy tervezzük. Néha nagyon különleges. Az egyéb szőlőfajtákból készült borok egy különálló címsort kaptak „Világi borok" felirattal. érdemes befektetni egy bortároló berendezést. vörösborainkat pedig a három legfontosabb kékszőlő . közepes és drága árkategóriában. ezáltal megkönnyítjük a felszolgálók dolgát. visszadugaszolva. majd a testesebbeket utánuk. Később egy lépéssel tovább mentünk. hogy az egész palackot meg kéne vásárolniuk. A felszolgálók többet megtudnak így a borstílusokról. Egy ilyen listának kézzelfogható előnyei vannak.három fehér.

miképp vásároljon jó borokat jó áron. amíg a főfogás megérkezik. Borok az étteremben Éttermi bosszúságaim szűkös borválaszték téves információk magas haszonkulcs gyakorlatlan személyzet nincs dugóhúzó kifogyott valamelyik bor a raktárból alkalmatlan poharak túlhűtött fehér.és meleg vörösbor L . Még jobb. hogy a bor felszolgálásánál kövessen el hibákat . Borolc felszolgálása. hogy még az étkezés előtt rendeljük meg és bontassuk ki az összes bort.akár otthon. ha felhívjuk az éttermet.éttermi borlapot is tud készíteni! Most már csak azt kell elkerülnie. így nem kell bor nélkül ücsörögnünk. és telefonon megrendeljük a borokat.L L L L L L L L L Étteremben mindenkinek azt ajánlom. miképp párosítsa a borokat és az ételeket. éttermekben és otthon Borok felszolgálása éttermekben és otthon Gratulálunk! Ön befejezte mind a nyolc osztályt. sőt amennyiben a szükség úgy hozza . akár étteremben. Tudja már.

hogy az elénk helyezett bor ugyanaz a fajta és évjárat. kezében a palackkal. A bor minőségéről valójában úgy győződhetünk meg. M. mielőtt azok a király és az udvartartás elé kerültek volna. Képzeljük el a következőt: Megrendeltük a kiválasztott palack bort. Sajnálatos módon az udvari borkóstolók körében nagy volt a fluktuáció. majd szertartásosan meglengetik. Ennyit az illatról. nyakunkon láncra fűzött kis kupát lógatva láthatjuk őket. el sem tudtam képzelni. mint 185 . Izlik-e Józsinak? Ezzel kapcsolatban mindig felhívom hallgatóim figyelmét arra. s az igazi sommelier ezzel kóstolja meg nekünk a bort. és oly kevés az idő! Miközben az asztaltársaság minden tagja minket néz. A felszolgáló kibontja a bort és megmutatja nekünk a dugót. mikor megkezdtem működésemet a bor és az éttermek világában. ha egy vendég visszaküldi a bort. nem kell mást csinálnunk. Lehet. a pincér tölt nekünk a borból. Ha esetleg bizonytalanok lennénk. akkor vegyünk egy kevés bort a szánkba.ít tegyünk? Először is győződjünk meg arról. Napjaink udvari kóstolóit sommelier-nek hívják. Annyi mindenre kell figyelni. amely francia szó a borfiúra. hogy megerősítsük első benyomásainkat.manapság műanyag dugókkal zárják le a palackokat. hogy elsőként ízleljük meg. Ha igazán jó benyomást szeretnénk tenni vendégeinkre. Most kezdődik a móka. akkor szagoljunk bele a pohárba. Mágikus. majd beleszimatolunk. Mit kezdjünk a dugóval? Semmit! Harminc éwel ezelőtt. kicsit megmozgatjuk. miért adjuk oda a dugót a vendégnek. hogy az első korty sokkolja az ízlelőbimbókat. mint hogy beletöltjük a pohárba. de miért szimatolna bárki is egy nedves borosdugót?! Az az igazság. Valójában több mint 10 000 palackot adunk el havonta. A kupát tastevin-nek hívják. ha felemeljük a poharat. misztikus kóstolás Most pedig meg kell kóstolnunk a bort. ha valami rosszat érzünk a borban. hogy ha valóban szeretnénk meggyőződni a bor minőségéről. melyet a borlapról kiválasztottunk. Egy étteremben mikor küldjük vissza a bort? Bármikor.főként Kaliforniában . Tudta? A borkóstolás rituáléja a királyságok idejére nyúlik vissza. A Windows ön the World-ben mi soha nem csinálunk problémát abból. s ebből kevesebb. Az igazán elegáns éttermekben szmokingba öltözve. Néhány borászatban . mikor udvari borkóstolók ízlelték meg a borokat. hogy filmen ez jól néz ki. majd biccentsünk jóváhagyólag.A bor felszolgálásának rituáléi Az éttermek többségében a bor felszolgálásának rituáléja a személyzet számára épp oly félelmetes mint egy kezdő borfogyasztó számára. A felszolgáló megjelenik. A moziban a nagyvilági ínyencek megszimatolják a dugót. megmozgatjuk a bort és megszimatoljuk.

mind a fogyasztók. A másik gyakori ok. Mindnyájan ismerünk kiváló éttermeket. ahol tisztességes haszonkulccsal dolgoznak. mivel az éttermek többségében magasabb haszonkulccsal dolgoznak. ahol jók a borárak. vagy a túl hosszúra nyúló tárolás miatt az ital elveszti gyümölcsös illatát és ízét.főleg a jobb italokkal! Milyen okokból küldik vissza. amely mindnyájunk ételrendelése mellé illik. a bort? Az oxidálódott borok illata a sherryhez vagy a madeirához hasonlít. hogy a bor „dugóízű". dohos pincék vagy penészes újságpapír szagát árasztja. hogy még soha nem rendeltem 50 dollárnál drágább bort (hacsak nem valaki más fizetett!). így talán érdekesnek találhatják. étteremben szeretnénk bort inni? Életem legnagyobb részét a vendéglátóiparban töltöttem. Nem hinném. a World Trade Centerben működő egyik éttermünkben több mint 15féle kimért bort kínálunk 8 és 30 dollár közötti áron.általában a gyatra tárolási körülmények. s hetente legalább háromszor étteremben étkezem. Már biztos sokan hallották. ha társaságban egyikünk halat. hogy a felszolgáló a következő megjegyzéssel ajánl egy bort: „Ha önöknek nem ízlik. A világ bortermelésének három-öt százaléka előreláthatólag dugóízű lesz. leggyakrabban. Ilyenkor . mivel gyümölcsös illat helyett nyirkos. Én a magam részéről csak olyan étterembe megyek be. Ráadásul még ezek többsége is jó formában van. ha a bor megromlott vagy oxidálódott. Kimért borok A Wild Blue-ban. Ha szeretnék egy éttermet kipróbálni. másikunk pedig marhahúst választott. 186 . A dugóízű bort azonnal felismerhetjük. Többé nem kell kiszúrnunk egyetlen palack bort. mivel a palack lezárásához használt dugó hibás.L L L L L L L L L L tízet küldenek vissza. hogy az étterem lenne a legjobb hely a borok világának felfedezéséhez. illetve olyan helyeket is. mind a vendéglősök számára -. ahol megfelelő kínálattal rendelkeznek kimért borokból. akkor az biztosan olyan hely lesz. L L L Véleményem szerint a kimért borok megjelenése a legjobb fejlemény . amely a borfogyasztás területén bekövetkezett. ha. én magam iszom meg!" Hát pontosan ez történik . Ezzel megoldódik az az ősrégi probléma is. ahol túl sokat kérnek a borokért. Muszáj egy halom pénzt elköltenünk. A leggyakoribb eset. hogy milyen bort rendeljünk.

a cabernet Sauvignon és a merlot azonban melegebb hőmérsékletet (15-17°C) igényel. amíg a bor átmelegszik a palackban. A túlságosan meleg vörösborban felborul az összetevők egyensúlya. 2. Vagyis: 1. A túlságosan lehűtött fehérbor igazi karaktere és zamata rejtve marad. sangiovese) hűvösebb hőmérsékleten (13-15°C) szebb sav-gyümölcs egyensúlyt mutatnak. Nem kell végigcsinálni a borkóstolási rituálét. amíg elérjük a kívánt hőmérsékletet. A hűtőszekrények átlagos hőmérséklete 4-5 Celsius fok. 3. Vörösboroknál rendelnünk kell jeges vízzel töltött hűtővödröt.Másik jó dolog a kimért borokkal kapcsolatban a stresszmentes borfogyasztás. A kiváló chardonnay-kat például melegebb hőmérsékleten (13-15°C) érdemes kínálni. ha várunk egy kis ideig. pinot noir. mint a sauvignon blanc-t vagy rajnai rizlinget (8-13°C). sokkal több örömüket lelik majd a borban. 2. Nagyon tudom ajánlani ezt az eljárást. Ötletek a felszolgált borok hűtésére 1. lévén.gamay. Champagne-t és más pezsgőket jól behűtve ( 8°C) kínáljunk. nem érvényesül a bor igazi íze. Nem kell végigböngészni a borlapot. Biztosíthatom önöket. s elnyomja a gyümölcsízeket. ám. különösen a kaliforniai boroknál. nagyobb gondnak tűnik. 187 . 3. 4. Fehérboroknál a problémát aránylag könnyen megoldhatjuk. hogy én vörösbor-ivó vagyok. Hőmérséklet Az egyik leggyakoribb panasz az éttermi borfelszolgálással kapcsolatban. ebben kell hűteni a palackot tíz percig. Sőt meg se kell nézni. Könnyebb vörösborok . hogy a fehérborokat túlhűtik. Nem kell ellenőrizni a címkét. Saját tapasztalataim szerint az esetek ötven százalékában a bort nem megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel. hogy a vörösborokat túl melegen szolgálják fel. Nem kell megszagolni a dugót. mivel így sok bosszúságtól megkíméljük magunkat. mivel az alkohol és a tannin hatása felerősödik. tempranillo.

4. vöröset egyaránt).főleg. az átugorhatja a következő részt.gyakran por vagy penész tapad a dugóhoz. ha olyan helyen tároljuk. ám a borgyűjtőknek . mintha 13°C-on tartanánk. sőt esetleg belenyomta a palackba? Ez bizony sokszor előfordul. majd a dugót könnyedén kihúzhatjuk. mintsem. hogy kint maradjanak a melegben. Miután a fóliát levettük. A kevésbé szerencsés többségnek a következőket ajánlom figyelmébe: 1. Hogyan nyissuk ki a bort? A borospalack nyitásának első lépése a védőfólia eltávolítása. az öregebb borok hosszú. A hőmérsékletingadozás árt a bornak. Melegebb hőmérsékleten gyorsabban érik a bor. Erre a legjobb módszer. az a szabadalmazott eszköz. amely zsebkést és egy nagyon hosszú dugóhúzót is magában foglal. akár 2000 palackot tartanak . Ez az eszköz kiválóan megfelel otthoni használatra. akkor ezt a borok aligha hálálják meg. ahol a hőmérséklet 12 és 23°C között ingadozik. A dugóhúzó Hányan láttunk már olyan esetet. mivel sokan használnak rossz dugóhúzót. Többet ártunk. töröljük tisztára a dugó tetejét . Éttermekben leggyakrabban a „pincér-dugóhúzót" használják. kés és egy támaszték tartozik. mivel a palackokat a fóliázás előtt pincében tartják. akkor az kétszer olyan gyorsan érik.inkább tartsuk a hűtőszekrényben a borokat (fehéret. lapos szerszám. törékeny dugóit is remekel kihúzhatjuk vele. vagy rossz technikával próbálják kinyitni a bort. Ezután illesszük a dugó L L 188 . biztos van egy gyönyörű borospincéje is. mint használunk a bornak. Tárolás Nemzeti statisztikák szerint a kiskereskedelmi forgalomban vásárolt borokat a vásárlástól számított három napon belül elfogyasztják. 2. ha az üveg szája alatt körülvágjuk a fóliát.akár egy tucat. hogy rendelkezik egy megfelelő tárolótérrel. A magas páratartalom kedvezőbb. ahol egész évben 13°C hőmérséklet uralkodik. s mivel nagyon finom szerkezet. Sokféle dugóhúzó kapható manapság. Ez egy kicsi. melyek mindegyike szépen visszahajtható a nyélbe. Egyszerűen egy irányba tekerve hajtsuk bele a dugóba.óvniuk kell befektetésüket. Ha egy bort 23°C hőmérsékletű szobában hagyunk. mikor a palackot bontani igyekvő ember eltörte a dugót. mint az alacsony. Ha nincs más lehetőség . a borospalackokat pedig a cipők mellett tartja a szekrényben. ha valaki meleg lakásban lakik . Ha valaki olyan szerencsés. köztük a legegyszerűbb és leghatékonyabb eszköz a „Screwpull" (dugóhúzó) modell. melyhez dugóhúzó.L L L L L L L L L L t Borok otthon Hol tárolja ön a borokat? Ha ön Cháteau-ban lakik. ám ha egy 25°C átlaghőmérsékletű lakásban él. 3.

Ez az a pillanat. Sokan viszont úgy tartják. több ezernyi palack bor felbontása után? Nyissuk ki. mivel így nagyobb felületen érintkezik a levegővel. esetleg levegőztetés Át kell-e fejtem a. bort7.különösen az érettebb. az levegőztessen. mintsem hogy bennmaradjon a dugó. Ne keseredjenek el: évente legalább egy tucat dugót beletörök a borba. ám nem elég pusztán kinyitni a palackot. hogy az üledéket kiszűrjem belőle. Egy másik nézet szerint a levegőztetés elmélete helyes. hogy esetleg átlyukasztjuk a dugót. mikor a legtöbb ember már nyeregben érzi magát. és a dugóhúzót csavarjuk még jobban bele a dugóba. Átfejtés. töltsük pohárba. Bordeaux-ban pedig majdnem mindig átfejtik a bort. Ez a három fontosabb borféle: 1. . igyuk meg! Franciaországban viselkedjünk úgy. Ezután húzzuk ki a dugót háromnegyedéig. Burgundiában szinte sosem. hogy miután a dugót egynegyedig kihúztuk. hogy a levegőztetés javít a bor ízén. melyekben még több üledéket találunk. így a bor még kiválóbb zamatokat mutat majd. évjáratos portói (tíz évnél öregebb) 189 Én elsősorban azért fejtem át a bort. hogy levegő érje a bort). mikor felhívja a figyelmemet arra. Az a legjobb módszer. mint a franciák. amennyire csak lehet.közepére a dugóhúzót. öregebb példányokat. A bornyitás technikájában az a legfontosabb lépés. melynek tagjait nagy valószínűséggel át kell majd fejtenünk . Inkább legyen pár parafamorzsa a boromban. Az egyik legvitatottabb borászati kérdés a levegőztetés (vagyis hagyjuk. Véleményem szerint egy nyitott palackot otthon vagy akár étteremben „levegőztetni" teljességgel haszontalan dolog. hanem a bort át kell tölteni egy borosüvegbe. óvatosan mozgatva húzzuk ki. nagyszerű bordeaux-i cháteau-k borai (tíz évnél öregebb) 2. hogy a bort hagyjam legalább tizenöt percig levegőzni. És milyen tanácsot adhatok én. Ne aggódjunk. és elkezdi hajlítgatni és rángatni a dugót. Franciaországi utazásom alatt azt vettem észre. és hajtsuk bele annyira. A vége persze az lesz. ha a dugót kézbe fogva. mielőtt megkóstolnám. Mindig érdeklődve hallgatom a pincért. Milyen borokat kell átfejteni? Három fontosabb borfélét sorolhatunk abba a csoportba. álljunk meg. hogy egy kis darab dugó bennmarad a palackban. kaliforniai cabernet-k (nyolc évnél öregebb) 3. Akinek ez örömet okoz.

Addig ontsuk folyamatosan a bort. így nem is veszít zamatából. majd tartalmát óvatosan töltsük át a borosüvegbe vagy kancsóba. melyek az átfejtéssel javulnak. Ekkor hagyjuk a bort leülepedni. zöld palackba töltik. Másik kezünkbe fogjuk a palackot. A bor nyakáról teljesen fejtsük le a védőfóliát. 3. Hogyan fejtsem át a bort? 1. Azok a poharak. félgömb alakú poharak inkább vörösborokhoz valók. ám a gyertya egyszerűbb. A legtöbb vörösbort nagyon sötét árnyalatú. közben tartsuk mindkét üveget a gyertya fölé. Ezek 1-2 dl-es keskeny poharak. l i 190 L .L L L L L L L i L l Az átfejtéssel kapcsolatban egyaránt vannak jó és rossz tapasztalataim. Üvegneműk Akár otthon. Gyújtsunk gyertyát. majd folytassuk az átöntést. A gyertya épp elég a szükséges többletfény biztosítására. A Champagne-hoz leginkább megfelelő. akár étteremben étkezünk. melyek megváltoztatják vagy elhomályosítják a bor színét. hogy lássuk a palack nyakán áthaladó bort. melyekben a buborékok egy sávban szállnak fel. a borok és ételek nyújtotta élvezetet fokozza a szép ezüst. így tisztán látjuk majd a kiöntött bort áthaladni a palack nyakán. vászon és természetesen. melyek elég öblösek a kevergetéshez. akkor azt közvetlenül elfogyasztása előtt tegyük meg. A nagyobb. a házi használatra vásárolt poharaknál választásunkat saját ízlésünk vezesse.és fehérborokhoz egyaránt a 3-4 dl-es pohárméret az ideális. A poharat ne töltsük a felénél tovább. illetve a bor is tovább marad hideg bennük. hogy ha már rászántuk magunkat egy öregebb bor átfejtésére. El kell ismernem. 4. mint mások. hogy vannak borok. így biztosak lehetünk benne. hogy a bor nem érintkezik hosszabb ideig a levegővel. s egyre több étteremben használt poháralak a tulipán vagy a Champagne-fuvola. 2. mint a büké vagy a zamat. Például egy kisebb. Bizonyos borokhoz azonban egyes formák jobban megfelelnek. Az a legbölcsebb. s a büké is megfelelőképp kibontakozhat. porcelán. az üveg. magának a bornak ártanak. Többféle alakú poharat kaphatunk. ám sok öregebb bor a levegővel érintkezve hamar megromlik. felfelé keskenyedő pohár segíti a fehérborok bukéját összegyűjteni. amíg meg nem pillantjuk az üledék első nyomait. Fogjuk a borosüveget (egy vizeskancsó is megfelel a célnak) szorosan a kezünkbe. 5. A tulipán forma a bükét is összegyűjti. Vörös. Zseblámpa is megtenné. Leginkább azok a tiszta üvegpoharak alkalmasak a borokhoz. A bor színe éppúgy hozzátartozik annak élvezetéhez és vonzerejéhez. Ezekben megkeverhetjük a bort.

Idaho Billy Crews Dining Room (alapítva 1986) Santa Teresa. Louisiana Canlis (alapítva 1997) Seattle. Massachusetts Charlie Trotter's (alapítva 1993) Chicago. Ezek az éttermek a világ legjobb borkínálatával büszkélkedhetnek. New York The Dining Room át the Ritz-Carlton (alapítva 1982) Chicago. Kanada Brennan's Restaurant (alapítva 1983) New Orleans.sp^:$*§ wgs^yK^yst&t&t** . Franciaország Altwienerhof (alapítva 1990) Bécs. mire gondoltam. Kalifornia Casanova Restaurant (alapítva 1990) Carmel. Az alább felsorolt éttermeket a legnagyobb példányszámban megjelenő amerikai szaklap. Québec. s meglátják. New Mexico Bistro á Champlain (alapítva 1988) Ste. Próbáljanak ki egy ilyen éttermet. Illinois . Észak-Karolina Anthony's in the Catalinas (alapítva 1993) Tucson. Arizona Au Crocodile (alapítva 1993) Strasbourg. Illinois Crabtree's Kittié House Inn (alapítva 1994) Chappaqua. Washington Carlos' Restaurant (alapítva 1990) Highland Park. Kalifornia The Chanticleer Inn (alapítva 1987) Siasconset. Ausztria The American Hotel (alapítva 1981) Ság Harbor. New York The Angus Barn (alapítva 1989) Raleigh.-Marguerite du Lac Masson. Illinois The Carnelian Room (alapítva 1982) San Francisco. Nevada Beverly's (alapítva 1993) Coeur d'Alene. hogy a nagyszerű borkínálatot felvonultató éttermekben a konyha és a kiszolgálás is kifogástalan. Kalifornia The Cellar (alapítva 1992) Fullerton. Alain Ducasse (alapítva 1998) Párizs. a Wine Spectator alapján válogattam össze.J üijriyertes bortapolc Szilárd meggyőződésem. Franciaország Aureole (alapítva 2000) Las Vegas.

C. Olaszország The Hermitage Inn (alapítva 1984) Wilmington. Louisiana Enoteca Pinchiorri (alapítva 1984) Florence. Florida The French Room (alapítva 1984) San Francisco. Franciaország Maison & Jardin Restaurant (alapítva 1995) Altamonte Springs. Kalifornia Emeril's (alapítva 1999) New Orleans. Kalifornia La Tour d'Argent (alapítva 1986) Párizs. Olaszország Enoteca Pinchiorri-Tokyo (alapítva 1994) Tokió. New York Pacific's Edge Restaurant (alapítva 1991) Carmel. Texas Mary Elaine's (alapítva 2000) Scottsdale. D. New York Lucas Cárion (alapítva 1989) Párizs. Vermont II Poéta Contadino (alapítva 1997) Alberobello. Kalifornia 192 . Kalifornia Montrachet (alapítva 1994) New York. Olaszország The Inn át Little Washington (alapítva 1995) Washington. New York Le Louis XV (alapítva 1995) Monté Carlo. Illinois JJ's (alapítva 1996) Kansas City. Kalifornia Friends Laké Inn (alapítva 1997) Chestertown. Colorado Florentine Dining Room (alapítva 1981) Palm Beach. Franciaország Landgasthof & Vinothek Farnsburg (alapítva 1992) Ormaiingen. New York Flagstaff House Restaurant (alapítva 1983) Boulder. Bahamák Guido Ristorante (alapítva 1996) Costigliole d'Asti. Vermont Italian Viliágé Restaurant (alapítva 1984) Chicago. Anglia Graycliff (alapítva 1988) Nassau. Svájc Le Cirque 2000 (alapítva 1986) New York. Arizona Michel Rostang (alapítva 1993) Párizs. Florida Malliouhana (alapítva 1999) Nyugat-India The Manor (alapítva 1988) West Orange. New Jersey The Mansion ön Turtle Creek (alapítva 1995) Dallas. Monaco Les Amis (alapítva 1996) Singapore Lespinasse (alapítva 2000) New York. Franciaország Gidleigh Park (alapítva 1984) Devon. Franciaország Mr. Stox (alapítva 1983) Anaheim. New York Galileo da Roberto Donna (alapítva 1997) Washington. Georges Blanc (alapítva 1987) Vonnas. Missouri Kingston 1686 House (alapítva 1992) Kingston. Virginia The Inn át Sawmill Farm (alapítva 1992) West Dover. New Hampshire La Rive Gauche (alapítva 1983) Pálos Verdes.L L L L L L L L L L L L L L L L L El Paseo Restaurant (alapítva 1987) Mill Valley. Japán Felidia Ristorante (alapítva 1988) New York.

Kalifornia The WineSellar & Brasserie (alapítva 1989) San Diego. Texas Rubicon (alapítva 1998) San Francisco. New Jersey Patina Restaurant (alapítva 1994) Los Angeles. Franciaország Tan Dinh (alapítva 1985) Párizs.C. Kalifornia Seasons (alapítva 1987) Washington. Sierra Mar (alapítva 1993) Big Sur. Massachusetts Troisgros (alapítva 1996) Roanne. Svájc The Wild Boar Restaurant (alapítva 1993) Nashville. Tennessee Windows ön the World (alapítva 1981) New York. Ohio The Restaurant át the Little Nell (alapítva 1997) Aspen. Kalifornia The Sardine Factory (alapítva 1982) Monterey. Kalifornia 193 . D. Massachusetts Sparks Steak House (alapítva 1981) New York. New York Hotel Waldhaus ám See (alapítva 1998) St. Kalifornia Silks át Stonehedge Inn (alapítva 1996) Tyngsboro. New York Wine Cask (alapítva 1994) Santa Barbara. Franciaország Valentino (alapítva 1981) Santa Monica. Kalifornia The Ranch House Restaurant (alapítva 1985) Ojai. Kalifornia Topper's át the Wauwinet (alapítva 1996) Nantucket. Moritz. Colorado Restaurant Jog Muller (alapítva 1993) Németország Restaurant Riesbáchli (alapítva 1990) Zürich. Kalifornia The Plumed Horse (alapítva 1987) Saratoga. New York Sooke Harbour House (alapítva 2000) British Columbia Starker's Restaurant (alapítva 1992) Kansas City. Svájc Restaurant 301 át the Hotel Carter (alapítva 1998) Eureka.Park and Orchard Restaurant (alapítva 1991) East Rutherford. Kalifornia The Refectory (alapítva 1990) Columbus. Kalifornia Veritas (alapítva 2000) New York. Kalifornia Rotisserie fór Beef and Bírd (alapítva 1988) Houston. Kalifornia Peppone (alapítva 1988) Nyugat-Los Angeles. Franciaország Top O' The Cove (alapítva 1982) Lajolla. Missouri Taillevent (alapítva 1984) Párizs.

Aroma: A szőlő illata a borban. válogatott fürtökből készült édes német bor. l Beaujolais: Könnyű.: Az American Viticultural Area (amerikai szőlőtermesztő körzet) rövidítése. melyen . Barbaresco: Nebbiolo szőlőből Piemontból. mely késő szüretelésű „mazsolásodott" (aszalódott) szőlőszemekből készül.legjobb médoc-i cháteau-k szerepeltek. D. vörösbor l B. A szervezet az Egyesült Államokban ellenőrzi a bortermelést. minőségét tekintve a legegyszerűbb Beaujolais bor.: Az Appellation d'Origine Contrőlée rövidítése. készült testes. gyümölcsös burgundi vörösbor Beaujolais borvidékről.A. hogy az intézet minősítése szerint a bor megfelel a német minőségi követelményeknek.F. amely azt jelzi. Aloxe Corton: Falu Gőte de Beaune faluközösségben a franciaországi Burgundiában.: A Bureau of Alcohol. ínyünkön pedig néha édes ízt érzünk.P. L L . hogy eltávolítsák az üledéket.C.T.C. Auslese: Késői szüretelésű. a hivatalos borkóstoló intézet jelölése.V.az akkori .L L L L l Szójegyzék 1885-ös hivatalos minősítés: Borkereskedők által összeállított lista. Amarone: Veronai borfajta. l A. Átfejtés: Ezen eljárás során a bort palackjából egy kancsóba szűrik át. szám: Német borok címkéjén találkozhatunk vele.A. Olaszországból. amely a szőlőtermelést felügyelő francia szervezet neve. A. Amontillado: Sherryfajta.O. így a borban több lesz az alkohol. A.G. Tobbaco and Firearms rövidítése.O.

Cabernet Sauvignon: A világ legfontosabb kékszőlő fajtája. Brunello di Montalcino: Kiváló minőségű D. melyet a régió minősített szőlészeteiből származó szőlők keverékéből készítenek. 195 . Beerenauslese: Testes. Büké: A bor illata. Beaune: Francia kisváros a burgundiai Cőte d'Or központjában. Cháteau: A „hivatalos" francia meghatározás: szőlőskerthez tartozó ház. manapság szerte a világon megtalálható. Chassagne-Montrachet: Falu a burgundiai Cőte de Beaune borvidéken. csakis az itt készült pezsgőt nevezhetik Champagne-nak. amely botrytisfertőzött. édes német bor. Cháteauneuf-du-Pape: Vörösbor a franciaországi Rhone-völgy déli vidékéről.C. s rögtön forgalomba is hoznak. a Cőte de Nuits régióban. Brut: A legszárazabb Champagne. vörösbor az olasz Toscana borvidékről. Chambolle-Musigny: Falu Burgundiában. Chaptalozás: A must cukrozása erjedés előtt. Chianti: D. meghatározott hektárnyi szőlőssel. érett szemekből készül. borászati feldolgozóeszközökkel. illetve a gazdag német Beerenauslese. Beaujolais-Villages: Olyan Beaujolais bor. illetve tárolási kapacitással. melyet „nemesrothadásként" is ismerünk. mint a hagyományos Beaujolais.Beaujolais Nouveau: Az „új" Beaujolais. Botrytis cinerea: Szőlőszemeken megjelenő penészgomba. bora a régió területén termett chardonnay szőlőből készül. olasz vörösbor Toscanából. Blanc de Blancs: Kékszőlőből készült fehérbor.G. melyet a szüretet követő hetekben készítenek el. a legtöbb nagy kaliforniai és bordeaux-i bor belőle készül. Chablis: Burgundia legészakibb borvidéke. Chardonnay: A legfontosabb és legdrágább fehérszőlőfajta. valamint a Trockenbeerenausles készítéséhez nélkülözhetetlen. Franciaországban. Cháteau bor: Általában a legjobb minőségű bordeaux-i borok.C. egy lépéssel magasabb minőségi fokozat. jelentése: „a pápa új kastélya". Cabernet franc: Bordeaux-i kékszőlő fajta.O. A francia fehér burgundik szinte kivétel nélkül 100 százalék chardonnay-ból készülnek. illetve Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. Franciaországban.G. Sauternes. Champagne: Franciaországi borvidék. Chenin blanc: A franciaországi Loire-völgyben. Brix-fok: Az erjedés előtt álló szőlőlé (must) cukorfokának mértékegysége.O.

G: A Denominazione di Origine Controllata e Garantia. melyet hosszabb ideig kell érlelni. mikor az üledéket eltávolítják a palackból. Cru Beaujolais: A Beaujolais borok csúcsa. Dégorgement: A Champagne készítés egyik lépése.Chianti Classico: Egy minőségi fokozattal a Chianti felett álló bor. Cinsault: A francia Rhone-völgyben termő kékszőlőfajta. illetve a Chianti Classicót. A „G" a garanciáért felel. majd egy évig palackban érlelt bor.O. főként kitűnő vörösborairól ismert.C. mialatt a szőlőlé borrá alakul.O. az olasz kormány csakis a legjobb borok megjelölésére engedélyezi. Cötes-du-Rhőne: Franciaország Rhone-völgyi borvidéke. Cőtie Rőtie: A franciaországi Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. Cőte de Beaune: Burgundia Cöte d'Or borvidékének déli része. készített és palackozott bor. a tíz kijelölt franciaországi falu bármelyikéből származhat. Chianti Classico Riserva: A legjobb olasz Chianti. a Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. Cream Sherry: Pederő ximénez és oloroso szőlő keverékéből készült sherrytípus. l t Crozes-Hermitage: Franciaországból. az olasz borok minőségére felügyelő szervezet rövidítése. Cru Bourgeois: Több mint 300 . Crianza: Egy évig tölgyhordóban.C. melyet néhány New York-i borhoz használnak.bordeaux-i cháteau nevét tartalmazó lista. Concord: Kékszőlő. A riojai borok legegyszerűbb és legolcsóbb minőségi szintje. Cosecha: „Szüret" spanyolul.: A Denominazione di Origine Controllata. D. amely a régi Chianti megyéből származik. mint a Chiantit. Erjedés: Az a folyamat.minősége miatt nyilvántartott . Estate-bottled (birtokon palackozott): A szőlészet tulajdonosa által termelt. Edelfáule: Megfelelő körülmények között a borszőlőn megjelenő penészgombafajta német neve (lásd. könnyebb. mint a Barolo vagy a Barbaresco. melyet Champagne-készítésnél használnak. főként kitűnő fehérborairól ismert. Dóságé: Bor és nádcukor keveréke. Demi-sec: Magas maradékcukor-tartalmú pezsgő. D. Erzeugerabfüllung: Német szó a birtokon palackozott borokra. egyben a területről származó borok neve is. Colheita: „Évjárat" portugálul. Dolcetto: Piemonti vörösbor. l L l Cőte de Nuits: Burgundia Cőte d'Or borvidékének északi része. t L L 196 . Botrytis cinerea és „Nemesrothadás").

Franciaországban. mellyel a Champagne másoderjedését beindítják. melyet a Beaujolais borok készítéséhez használnak. mint a brut Champagne.Extra dry: Kevésbé száraz. Kaliforniában és Németországban. jelentése: „A Szent Anya teje". Jerez de la Frontéra: Az egyik olyan andalúz város. mindennapi fogyasztásra szánt bor Kaliforniában. Ugyanezt a fajtát a francia Rhonevölgyben Grenache-ként ismerik és termesztik. Hektár: Metrikus területmérték. Levédett borok: Olyan borok. R i u n i t e vagy Mouton-Cadet néven árulják őket. Jug (kannás) bor: Egyszerű. gallonnak felel meg. Mácon blanc: Burgundiában ez a Máconnais régió legegyszerűbb bora. Kabineti: Könnyű. Gran reserva: Hosszabb ideig érlelt spanyol bor. amikor a szőlőt szüretelték. Liqueur de Tirage: Cukor és élesztő keveréke. 26. Évjárat: Az az év. Fajborok: Olyan borok. ahol sherryt készítenek. amely sherrykészítés közben alakulhat ki a bor felszínén. melyet „kannában" árulnak. First growth (első osztályú): Az 1885-ös médoc-i minősítés szerint ezek a legjobb minőségű bordeaux-i cháteaux borok.S. Halbtrocken: „Félszáraz" németül. Kéndioxid: Borkészítéshez használatos konzerváló. Graves: Száraz (fehér vagy vörös) bor Bordeaux-ból. Gamay: Kékszőlő. hogy gazdag vörös színt kapjon a bor. Hektoliter: Metrikus űrmérték. Hermitage: Vörösbor a francia Rhone-völgy északi részéről. félszáraz német bor. Long-vatted (hosszú kádas): Ez a kifejezés azt jelenti. pl. Grenache: Kékszőlőfajta a francia Rhone-völgyben. a chardonnay-ból készült bor címkéjén Chardonnay feliratot találunk.471 acre. Gevrey-Chambertin: Falu a Cőte de Nuits-n Burgundiában.42 U. Flór: Élesztőgomba. Fino: Sherrytípus. 197 . Pl. melyek legnagyobbrészt a címkén feltüntetett szőlőfajtából készülnek. Gewürtztraminer (piros tramini): A „fűszeres" fehérszőlő Elzászban. hogy a szőlőlét hosszú ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. Liebfraumilch: Könnyen iható német bor. Grand cru: A legmagasabb minőségi osztályzat Burgundiában. antioxidáns és csíramentesítő szer. Filoxéra: Szőlőkártevő (gyökértetű). 2. Garnacha: Spanyolországban termelt kékszőlőfajta. melyek a többi termékhez hasonló márkanévvel rendelkeznek.

Pfalz: Németországi borvidék. Margaux: Falu és megye Bordeaux-ban. ahol könnyű fehérborok készülnek. amely a francia Loire-völgyben készül. Nuits-St-Georges: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. 198 . Méthode Champenoise: Az az eljárás. Muscat Beaumes-de-Venise: Édes szeszezett bor. Burgundiában. Petit Cháteau-k: A bordeaux-i borvidék kevésbé ismert cháteau-i. Nebbiolo: Az olaszországi Piemontban termesztett kékszőlőfajta. Pinot grigio: A legnépszerűbb olasz fehérborok a pinot grigio (Franciaországban pinot gris) szőlőből készülnek. Mosel-Saar-Ruwer: Német borvidék. Maradék cukor: A bor szárazságának vagy édességének mutatója. amelyből a legjobb olasz borok egy része . egy fokkal magasabb minőségi szintet jelent. Meursault: Falu a burgundiai Cőte de Beaune vidéken Franciaországban. Kaliforniában és Chilében termő kékszőlőfajta. Burgundiában. ez egy hűvösebb vidék vagy mikroklíma.L L L L L L L L L t L L L L L L L Mácon-Villages: Fehérbor a burgundiai Máconnais régió minősített falvaiból. ahol jó minőségű és megfizethető árú borok készülnek. Médoc: Bordeaux-i megye. Nemesrothadás: Lásd Botrytis cinerea.készül. Nem-évjáratos Champagne: Több évjárat termésének keverésével készült Champagne. Müller-Thurgau (Rizlingszilváni): A német szilváni és rajnai rizling keresztezése. Pinot blanc: Elsősorban a francia Elzász vidékén termő fehérszőlőfajta. amellyel a Champagne készül. Pauillac: Falu és megye a francia Bordeaux vidéken.köztük a Barolo és a Barbaresco . Minősített chateaux: Franciaország bordeaux-i borvidékén itt készülnek a legjobb borok. Merlot: Elsősorban Bordeaux-ban. Petité Sirah: Elsősorban Kaliforniában termő kékszőlőfajta. Pinot noir: Nehezen termeszthető. kényes kékszőlőfajta. Míg a terület egésze javarészt meleg. Piemont: Az egyik legfontosabb olasz borvidék. Morey-St-Denis: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. száraz bor a francia Loire-völgyből. Must: Szőlőlé erjedés előtt. melyeknek saját klímájuk van a vidék klímáján belül. Pinot Meunier: Elsősorban a francia Champagne vidéken termő kékszőlőfajta. mint a Mácon blanc. sokkal jobban függ a borház stílusától. Mikroklíma: A kifejezés olyan területekre utal. Manzanilla: Sherrytípus. Muscadet: Könnyű. mint egy évjáratos bor. szinte az összes burgundi vörösbor 100 százalék pinot noirból készül.

Hivatalos neve Pfalzra változott. Pouilly-Fuissé: A legjobb minőségű fehér Máconais bor. édes szeszezett bor. valamint Washington államban és Kaliforniában (ott Fűmé blanc néven) termő fehérszőlőfajta. Olaszországban termő kékszőlőfajta. melyet elsősorban a francia Graves és Sauternes borvidékeken találhatunk meg. gyakran találkozhatunk vele spanyol. Puligny-Montrachet: Falu a francia Cóte de Beaune vidéken. Qualitatátswein mit Fradikat: A legjobb minőségű német borokat jelöli. mely több évjárat keverésével készül. Pommard: Falu a francia Gőte de Beaune vidéken. Burgundibban. hogy az üledék a palack nyakánál gyűljön össze. hogy a szőlőlét csak rövid ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. Sangiovese: Elsősorban Toscanában. Qualitatátswein: Német szakszó. Burgundiában. általában jobb minőségű borokat jelöl. mely különleges. amelyet (mivel hőmérséklete szabályozható) bizonyos borok erjesztésére és érlelésére használnak. Reserva/Riserva: A kifejezés hosszabb érlelési időt jelöl. Sancerre: Száraz fehérbor a Loire-völgyből. mikor a palackokat mindennap fokozatosan forgatják el. jelentése: „minőségi bor". Ribera dél Duero: Spanyol bortermelő vidék. Graves-ben és Sauternes-ben (Franciaországban). Sémiiion: Fehérszőlő. Sauvignon blanc: Főként a Loire-völgyben. Rizling: Elsősorban Elzászban és Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. Noha nincs hivatalos jelentése. 199 . Premier cru: Különleges karakterű bor. A nyelv. lényege a különböző évjáratok szisztematikus keverése. Sóiéra rendszer: Sherry készítésénél használt eljárás. Rostálás: A Champagne készítés egyik lépése.Pomerol: Francia megye Bordeaux-ban. Rheingau: Német borvidék. Rozsdamentes acéltartály: Olyan tartály. Riója: Spanyol borvidék. Pouilly-Fumé: Száraz fehérbor a francia Loire-völgyből. minősített burgundiai szőlészetek terméséből. Sauternes: Édes fehérbor Bordeaux-ból. illetve ezek keverékéből készül. illetve olasz borok címkéjén. Rheinpfalz: Német borvidék. Reserve: Ezt a terminust amerikai borok címkéjén láthatjuk. savas vagy fanyar érzetként szokták leírni. Savasság: Egyike a bor négy ízének. Ruby Port (rubinvörös portói): Sötét. Short-vatted (rövidkádas): Ez a kifejezés azt jelenti. portugál. illetve a száj két oldalán érezhető keserű. Shiraz: Főleg Ausztráliában termő kékszőlő.

mint a Máconais-Village. Syrah: Elsősorban a francia Rhone-völgyben (shiraz néven) termelt kékszőlő. melyek alkoholtartalmát semleges ízű szőlőszesszel emelték meg. félszáraz vagy édes.B. Vouvray: Fehérbor a Loire-völgyből.: A német Trockenbeerenauslese rövidítése. Thompson.C. melyet a (kész) német borok édesítésére használnak. St-Émilion: Megye Bordeaux borvidékén. Zamat: A bor bukéját és aromáját leíró szakszó. Viognier: Rhone-völgyi. Veronai borok: A következő borok az olasz Veneto borvidékről származnak: Valpolicella. illetve az érlelésre használt tölgyhordóból is kiválik. Süss-Reserve: Erjesztetlen szőlőlé. Burgundiában. kacsban és szárban található. Szüretelő gép: Síkvidéki szőlészetekben használt gép. Wood Port (fahordós portói): Ruby vagy Tawny portói: vásárlás után azonnal fogyaszthatok. Tawny Port (vörösbarna portói): Könnyebb. egy fokkal magasabb minőséget képvisel. Bardolino. Szeszezett borok: Olyan borok . Tannin: Csersav. Viliágé (falu) borok: Burgundia bizonyos falvaiból származó borok. St-Véran: Máconnais fehérbor. illetve kaliforniai fehérszőlőfajta. Amarone. 200 .L L L L L L L L L l L L L L Sommelier: A bormester vagy borfiú francia neve. Toscana: Olasz borvidék. Trockenbeerenauslese: A leggazdagabb és legédesebb német borok.A. Trebbiano: Olasz fehérszőlőfajta. vörösbor Toscanából.O. mint a Ruby Port (rubinvörös portói). Vitis vinifera: Európai szőlőfaj. Vitis labrusca: Őshonos amerikai szőlőfaj. Volnay: Falu a francia Gőte de Nuits vidéken.G. Vino Nobile di Montepulciano: D. St-Estéphe: Falu és megye Bordeaux borvidékén. Soave. mely az átlagosnál később szüretelt szőlőből készül. A szőlővesszőket megrázva takarítja be a szemeket.például sherry vagy portói -. hosszabban érlelt bor. lágyabb. Tafelwein: Asztali bor németül. T. Tempranillo: Elsősorban Spanyolországban honos kékszőlőfajta. Spatlese: Német fehérbor. természetes konzerváló vegyület. amely a szőlőhéjban. kannás borok készülnek belőle. melyek a legérettebb szőlőszemekből készülnek. magnélküli: Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. lehet száraz. Zinfandel: Kaliforniai kékszőlőfajta. melyből az európai és kaliforniai borok készülnek.

123 Amarone (bői). 67. 120 Arrowood Vineyards & VVinery. 58 Loire-völgy. 67 Bcaumes-dc-Venisc (bor). 56. 47 bortrendek. 181 lecjobb évjáratok. 11 átlcjté-. 25. Prado Enea (bor). 11.S. 147. Piero. 180 borlista hossza. fontos 103 tényezők. 33. 189-190 borospince. 115 Arsac. 53. 71. 126. 26 Banfi (borászat).O. 189 190 palackbontás. 174 Beaulieu (borászat). 74 (borászat). 135. 188 üvcgncrrrűk borokhoz. 127. visszautasítás. 34. 111 Albana di Romagna (bor). borok. 139-141. 63 burgundi borok. 82 Beaulieu Vineyards (szőlészet). 136 Bodegas Muga. 57. 36. 123. 188 típusok.V. 58 Aloxe-Corton. 131. 130. 155 Bollinger.80 bortermés. 50. Appcllation d'Origine Contrólée A. 83 minőség megőrzése. 41. 101. Billecart-Salmon. 96 Beaujolais (borvidék). 67 Rhonc-vólgy. 129 Almádén (bor).inti Classico Tcnute Marchesc Riserva. 52. 127. 93 Sherry. 159 Andalúzia. 25. 127 14 és étel. 181 126 Bizot. 168 15 dollárnál drágább borok. 136 Cumbero (bor). 133. 83. 81 hűtése. 111 120-121 Bonetti Bili. Francis. 146-147 borfogyasztási szokások.Index Acacia (bor). 62. 35. and Firearms Beucastel. 168.Q. 76 Bonnes Mares (szőlészet). 17377. 24. 52. 57. 25. Carrascal aránya. 55.V. 66. 183 174 költség-meshatározás. 103 Artimono (borászat). 147 130 * Bienvenue-BátardBarbaresco (bor). 57 Anjou Rosé. 135-136 Bodegas Montelcino. 172 Beaujolais (bor). 32. 74 olasz borok. 176 Bolla (bor). 176 Sangiovcse Santa Cristina. 95 Avignonesi (borászat). 82. 86 Altesino (borászat). 135 Muga Reserva (bor).). 16. 109 193 201 . 141 szőlőfajták. 160 szeszezés. l l . (bor). 188-189 válogatás. 1 1 1 Burgundia. 186 éttermi rituálék. John Michel. 173 Bcringer Brothers. Olaszország. 185 ízpróba. 139 Barrett. 125. 72. 121 kaliforniai vörösborok. 83. 25 francia borok. 29-30 Németország. 166.A. 157. Paul Jaboulet. Tobacco.D.64. 62. 186fogyasztási hőmérséklet. 126 Alto-Aldige (borvidék). 97 Bcaunc. 155 Bollinger (borászat).O. 139-141 borfogyasztási szokások. 63 Aligoté (szóló). 187 187 bor visszautasílása. 33. lásd. 124 asztali borok. 129 Portói. Bertani (borászat). 135 179-180 tárolási kapacitás. 184-190 ételek és sajtok. 127. 33 Apcllation Bordeaux Contrólée. Biondi-Santi (borászat). 41. legdrágább borok. 126. 181 címkézés. 2 3 .V. 166 borlisták.D. 82.D. 147 Aroma. 48.O. 179 borkóstolás. 19 otthon tárolási hőmérséklet. 21. 125.). 116. vörösborok. 26. Margrit. 182-183 kategóriák. 164 Arrouood. !ásd:Amcrican Vmcultural Area Augnon. James. 175 Auslesc. 19 kimert borok 186-187 185-186 bosszúságok . Napóleon. 129. 141 fehérborok. 144 Adelsheim (borászat).és fehérborok V i n a a l b i n a (bor). bortörvények. 126 B & G (Barton & Guestier). Bianchi (borászat). 62 Átfejtés 89. 50 Priváté Rcserve. 140 szőlőtermelő vidékek. 66. 141 A u x Combottes (szőlészet). 129 32. 168 bor-hőmérséklet.x-Monts (szőlészet).C. 153 129. 47 "' borkészítés. 128 Bourgeois. 128 gosztályozás. 86 Bcau. 12. 72 Ausztrália. 100. lásd. 61-62 174 Bernardus (borászat). 118 Almádén (borászat). 184 étteremben árak. 135 vörös. 187 éttermi bosszúságok. 153. 166. 41 B. 177-183 díjnyertes borlisták. 130. 71 német borok. 175 Baco N'oir (bor). 56. 81. 135 Torremuga (bor). jó bor meghatározása. 54. 10-15 dolláros borok. 154 Barsac. 116 Aconcagua Valley (borvidék). 133 A l b i l l o (szóló). 152 Blanchots (szőlészet). 135 tőkebefektetés. 181 Austrahan Food Standars Code. 72 átfejtés. 147 külföldi befektetők. 115 Badia a Coltibouno C h i a n t i Bcringer (borászat). 157 Alexander Valley (A. 24 Apellation Sauternes. 167. 57. 32 Barton & Guestier (B & G). 124. 66. készítése árak. 155 Black Opal (bor). 80. 147 legjobb évjáratok. 172 Vina Monty (bor). Raymond (bor) Cabernct sauvignon. 33 Aquitaine (borászat). elnevezésük. 89. 100. 81 Beaujolais-Vilages. 191Bordeaux Petit Chátcau-k. 58. 39 BlossomHill (bor). 167. 172 Priváté Rescrve. 92. 99. 128. 127 elzászi borok. Montrachet (szőlészet). 89 Beaujolais-Vilages. 179 Borok és ételek (bor). 120. 185-186 188 borárak üvcgneniúk. 36.A. 55 Bcringcr Vineyards (szőlészet). 89 minőségi szintek. 51 Ainé. 1 1 5 . 100 Beyer. 127 Biever. 181 41 Barolo (borvidék). 77. 80 legjobb évjáratok. 55 az 1855-ös mínőséolaszok.O. 34 Sherry. 100 Barossa (megye). 16 dugó. 121 Barrett. 56. lásd. 140 borok. 137.C. 91. 110 borászok. 172-173 2 1 . 120 Au Bon Climat (bor). 133. 73 Beercnauslesc (bor). 159. 102borkészítés.C. 173 Merlot. 181 Beaujolais Noaveau. 120Bollinger R. 162. 185 leíró terminusok. 131 A. 2324. 139 Blagny (szőlészet). 119 Ruthcrford Cabernct Sauvignon. 156. 137 Alkoholtartalom. 120 Barolo (bor). 120 Bacon. 83. 190 Atlas Pcak Winery. 157 Andcrson Valley (A. 189. 109 Appellation d'Origine Contrólée (A. 129 A n t i n o r i . 190 10 dollárnál nem drágább Bordeaux (borvidék). 176 103. 92 D. 189 szertartások. 139 \orosborok. 124 Albarino (szőlő). 120 Arrowood (bor).). Bordeaux Cru 110. 45. 80-83. León. bortermelés.V. Bő. 12. 146 borvásárlás. 181 Bodega. 129 Champagne. 66-67. 152. 169 Asti (bor). 28 Ansclmi (borászat).A). 61. 67 Badia a Coltibouno Bernkastcl (faluközösség). 155 Bonaparte. 126-127. 25. 152. 129. 135 Bodegas Weinert. szabályozás. 93. 131. 100 Bátard-Montrachet (szőlészet). 185 levegőztetés. 182-183 borlap stílusa. 63 Amontillado. 41 Blanc de Blancs (bor).F. 167 termelők/forgalmazók. 168 Ambcrhill. 185 tárolási körülmények. 159 árak. 55. 77. 166. 66. 171. 91 Bolla (borászat). 179 Monté Reál (bor). 139 USA-ba exportált borok. 97 Bor Sauternes. 185 bor poharanként. 178 haladó borlista. 53 Barris. 184 kóstolási ceremónia. 140 alkoholtartalom. 28. 145 Archambault (borászat). 51. 99-11 l 175-176 árkülönbségek. 25. 126 Asti Spumante (bor). Elzász. 186 átfejtése. 125. 169 Benzingcr (bor) Chardonnay. 62. 35.O. 173 A n t i n o r i (borászat). 140. 66. 131 A n t i n o r i (bor) Chianti Classico Riserva. 115 Beaulieu (bor) Coastal. 45-46. 37 Allegrini (borászat). 101. 178 forgalmazók. 93. 189 európaiak. 126. 178 Bodegas Riojanas. 140. Christian. 107. 178-179 fogyasztói igények.A. 174 Chi. levegőztetés. 11. 182 borlap frissítése/felülvizsgálata. 147 fontosabb szőlőtermelő vidékek. 166. 129 Bordeaux. 67. 76. 189-190 dugóhúzó. 87 A V A. 60. 124. 48. 185 mikor igyuk meg. 81. 64. 2 4 . 65. 130-131 87 Bonny Doon (borászat).77. 82 „Cru". 141 Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure (A. Richárd..). 118. lásd Borok és bor felszolgálása. 147 Argentína.S. 124. 87 Becrcnauslcsc (szőlő). 29 Arcoute. 72-73. 81. 96 Ajakír. 109. Bureau of Alcohol. 160 Rhöne-vólgyi borok. 21. 105 Bcringcr (bor). 174 266. 27 154 Kalifornia.Q. 82. 180-181 kimért borok. 32. Madame Lilly. 57. 124. 140.T. 126 Báron Philippe (bor). 174 American V i l i c u l t u r a l Arca (A.48..V. 147 szőlőfajták.george. Classico Riserva (bor). Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supcrieure Apellation Bordeaux.

152 Central Valley (borvidék). 147 Cháteau Corton Grancey. 96. 126 and Fircarms Carneros. 129 Cóte d'Or. 125 Caillerets (szőlészet). 38 Bourgogne Rouge (bor). 171 osztályozás. 227. 41-42. 49. 67 48. 174. 166.54. 133 Chambertin (szőlészet). 176 Cháteau Grand-PuyDucassc (szőlészet). 114. 87-88 Busby. 38. 43-44 trendek. 145 Caliterra (borászat). 176. 111 Cháteau Camensac 152. 185.48 Chaptalozás. 97 Caparzo (borászat). 44 vörösborok. 91 Cháteau Dcsmirail. minőségi szintek. Chardonnay (bor). 181 palackméret. Ceretto (borászat). 77. 107. 111 63. 74 Bressandes (szőlészet). 150 (szőlészet). 33 Cháteau d'Armailhac (szőlészet). 107 Cháteau G i l e t t e (bői). 52 Caliterra (bor) Cabernet sauvignon. 111 (szőlészet). 85 premier cru. 77. 80 Máconnais. 106 Cháteau Fourcas-Hosten (bor). 140. 10"3. 33 Cháteau Ferriére (szőlészet). 33 Cháteau Croizet Bages (szőlészet). 103 Cháteau Greysac (szőlészet). 108 Cháteau Gazin (bor). 109. 140 a termőtalaj szerepe. 15-19 szertartása. 111. 126 Carmen (borászat). (borászat). 33 Méthode Champcnoise. 64. 50 Chandon (bor). 152. 172. 59. 153 Catena (borászat). 156 24. 43. 24. "171-172 Kalifornia. 34. 187 Cháteau Beauséjour-Bécot. 46. 173. Cháteau Bo\d-Cantenac 115. 32. 48. 145 Búik (kommersz) borok. 173 Cháteau Grillet. 45. 51 Chantefleur (bor). 181 grand cru szőlészetek. 100. 36-37. 149 (szőlészet). 33. 967 Cháteau de Fieuzal (bor). 64. 66-67. 133 Chapoutier (szőlészet). 166 fehérborok. 33 Cháteau de Sales. 190 borrendelés. 86 Cakebread Cellers (borászat). 44 forgalmazók. 89 ausztrál. 23. árak. 16. 14. Champagne (bor). Cazes. 121. 121 Cakebread. 54. 158 Brix. 103 forgalmazók. 54. 106 Cháteau Cheval Blanc (borászat). 168 és a keverés. 44. 89 faluborok. 108 buborékok. 15 l Cháteau íliou^et (Bar. 55. 80-91. 150. 176 fogyasztási hőmérséklet. 130. 40. Cháteau Bouscaut (bor). 166. 152 Cháteau Canon-La stílusok. 142 Duffau. 106 Cháteau Greysac (bor). 190 és a színek. 15-16. 155 Cháteau Bouchaine. 80. 33. 109 legjobb évjáratok. 116. 164 Bosca. 91 bortermés. 185. 44.sac) (bor). 108 Champagne vagy pezsgő. 175 (B. 189 szőlőfajták. 48 Brouilly. 185 Borok levegőztetése. 1 1 1 . 64. 99. 85 borok és ételek. 1 5 1 . 102 Cháteau Guiraud (bor). 101. 118 Cabernet sauvignon. legjobb évjáratok. 175 Chassagne-Montrachet Chalone (borászat). 140 Catawba (szőlő). Cella (bor). 157. 86 ta). 86 Bristol Cream. 60. 1 0 1 . 100 vásárlás. 109. 58 évjárat. 104 Cháteau Glória (bor). 141. 45. 38. 115 címkézés. 134. 176 (szőlészet). (bor). 33 Cháteau Giscours (szőlészet). 102 Cháteau Duhart-MilonRothschild (szőlészet). 103 prestigc. 165. 39 Büké és keverés. 352 érlelés. 103 155-156 Cháteau Be\che\elle demi-sec. 107. 124 145 Campbell. 81 Brunello.60. 149 brut. 172 Buena Vista (borászat). 60. 91 Bouchard Pere & Fils. 173. 104 Cháteau Glória (szőlészet). 102 Cháteau Doisy-Dacne (Barsac) (bor). 144 21. 103 Chátcau Durfort-Vivcns (szőlészet). 149-156. 66 Burgundia (borvidék). 38-39 145 Cóte Chalonnaise. 80 Casarsa (bor). 163. 107 165. 25 Bougrps (szőlészet). 16. 154. 181 172 forgalmazók. 109 fehérborok. 86 125_. 146 124 Bureau of Alcohol. 172. 35. 100. 62. Chablís. 123. 44. 13. 181 árak. 136. 42 Chalone (bor). 24. árak. 141 Chapelle-Chambertin Castello Banfi (borászat). 176 Cháteau Fotirtet. Buena V i s t a Sauvignon 103 blanc (bor). 121 Napa Vallocy Cabernet Sauvignon. 33 Cháteau Haut-BagesAverons. 103 Cháteau Coufran (szőlészet).F. 154 poharak. 150. 1 1 1 nem-évjáratos Cháteau Calon-Scgur (bor). 25 Cask (borok). 45. 85. 119. 39. 187 Gran Coronas Black Lábéi. 103 ételek a Chamapgne Cháteau Bonnet (bor). 102. 35-45 válogatás. szőlőfaj(szőlészet). 189 borospoharak. Luis (borászat). Alta (bor). 126. 103 202 . 1 1 6 Burgess. 105 Chatron ét Trébuchet. 80 Casa Lapostol le (bor) borok és ételek. 172. L L Cőte de Nuits. (szőlészet). 40 legjobb évjáratok. Patrick. 33 Cháteau de Raync-Vigneau (bor). 174. 173. 150 (bor) 31. 103 Cháteau Dassault. 139. 11. 33 Cháteau Ducru-Beaucailloti (szőlészet). 168 Cabrero II Borgo (bor). 32 trendek. 103 Cháteau de Beaticastel. 181. 13. 133 Cháteau Canon. 72 Catena Cabernet Sauvignon Charbaut ét Fils. 41. 106 Cháteau Couhins-Lurton (bor).43 174. 147 Cháteau Clerc -Milon (szőlészet) 103 Cháteau Climens (Barsac) (bor). 59. 173. 152-153 175 Cháteau Chasse-Spleen Chancellor (bor). 45 Cabernet sauvignon. (szőlészet). 115. Cháteau Belgra\e (szőlészet). 175 Calera Winw Company. 189 Bourbolenc (szőlő). 86 vásárlás. 86 Chassagne-Montrachet Challe Hil (borászat).T. 106 Cháteau d'Arche (bor). 39. 95 Bourgogne. 57 premier cru. 121. 155 Cháteau Belair. 111 Cháteau Cos Labory (szőlészet). 140 Cabernet franc (szőlő). Cóte de Beaune. 145 Campania (borvidék). 185 Bor színe. 144 Beaujolais. 67. 1 1 1 Cháteau Haut-Bages-Libéral (szőlészet). 1 1 1 Cháteau Cos d'Estournel (bor).99 Sauternes. 103 legjobb évjáratok. 137. 90 Bouchard (forgalmazó). 165 Charlemagne (szőlészet). Töm. Tobacco. 67 (bor). 150. 172 mellé. 66. 150 Cháteau Cantenac-Brovvn rosé. 31 Borgogno (borászat). 185 az éttermi borlap összeállításához. 114115. Carmognano (bor). 121 Brut Champagne. 115. Marc. 126 Botrytis cinerea. 103 Chambollc-Musigny. 52. 174. 176 ségei. 121 California Cellars (bor). 42 Casa Lapostolle (borászat). 90. 107 Cháteau de Mailé (bor). 103 Cháteau d'Issan (szőlészet). jack. 149 (szőlészet). 28. 32. 154 Cháteau Camemerle (szőlészet). 74 Brauneberg (faluközösség). 152 31. 42. 39 174 Chablis (bor). 106. 85 Bourgogne Blanc (bor). 141. Jean-Michel. 30 és ételek. 23. 44 Chaillots (szőlészet). 100 borkóstolás. 156 (szőlészet). 25. 115. 152. 62. 61. 86 109. 149 Cháteau liranaire-Ducru hűtési módszerek. textúra. 151. 103. 54. Michel. 181 (szőlészet). 126. 82 Boucheron (bor). 121. 46. 103 Cháteau d'Yqtiem (bor). 38. 172 grand cru. 14. 35. 43 Burgundi (borok). 168 Bruncllo di Montalcino (bor). 97 Cháteau Gruaud-Larose (szőlészet). 189 sajtok. 62. 89 trendek. 36.L L L L L L L L L L L t L t borok és ételek. 99 (borvidék). 53 Carneros Creek Winery Burgess (borászat). 97 Cataluna (borvidék). 152 (szőlészet). 165 Chambertin Clos de Béze Chasselas (saszla. 40 41 mikor fogyasztható. 49. 127 165. 155 Cantenac-Margaux.32. 11. 124 Braunebe rger Juffer (szőlészet). 35Casablanca Valley 45. 128. 149 Cháteau Beaurewrd (bor). premier cru szőlészetek. 66. 111 címkézés. 36. 87 Chagall. 137 legjobb évjáratok. 86. 108 pezsgőbontás. 145 80 Cascade Moumains. 70 Chambertin Clos de Béze Cháteau. 102 Cháteau du Tértre (szőlészet). 57 55. 54. 80 Casas dél Toqui (borászat). 25. 15-16. 125. 40 Charles Krím (borászat). 66. 166 legjobb évjáratok. 83. 116. 77. 73. 88 Cháteau Batailley Champahne (borvidék). 119. Champagne. 127. vásárlás. 11. 152 extra dry (extra brut). 104. 156 (szőlészet). Cava (bor). 42. 39. 176 burgundi borok különbCuvée Alexandre. Jean Francois. 31 Cháteau Coutet (Barsac) (bor). 108 Cháteau Dauzac (szőlészet). 38 56. 29 Cháteau desjacques. 91 Cháteau Cos d'Estournel (szőlészet). 17155. 28. 123. 154 (szőlészet). 130. 11. 51. 187 Chabhs (borvidék). 14. James. Paul. (szőlő). 103 Cháteau Figeac. 11. 40. 53 (borászat). 106 felhasznált szőlőfajták. 38. 33 Cháteau Fargucs (bor).A. 42. 118. Charmes-Cham bérűn 165. 111 Cháteau de Sancerre. 168 Brúnó. Carmiimano Rosso (bor). 120. 108 Cháteau Fotircas-Hostcn (szőlészet). 50. 173 Reserve. 36. 190 lépései. A. 43. 153 típusok. 45. 128. Caymus (borászat. 36. 175 bortermés. 151 savasság. 175. 33 Cháteau Clinet (borászat). 151. 174 Brachetto d'Acqui (bor). 37. 147 Chardonnay (szőlő). 171 legnagyobb bordeaux-i cháteu-k. 107. 55. Í03 21. 154. 173. 40 Charmes (szőlészet). 87. 108 Cháteau Carbonnieux. 121 Calcaire (szőlészet).48. 168. 141 Bouchard. 127 Borie-Manoux. 147 Cabernet sauvignon (bor). Cháteau Ausone. 36. 37. 114-115. 90 grand cru. 168. 11. 103 Cháteau d'Angludet (szőlészet). 124. 31-32. 181.). 109. 21. 147 Boscarelli (borászat). 62 Calera (bor). 140. 149. 108 91 Cháteau Baron-Philippe Chambertin (bor). 59.61 Brolio (borászat). 34 Graves. 51. 151-152 Cháieau Calon-Séuur mi is ez. 118. 150 108 Cháteau Beau^éjourbortermelő vidékek. 39 Kalifornia. 1 1 5 Carneros Crcek (bor). 130 Chapoutier. 141. 71. 102 sec. 167. 40. legjobb évjáratok. 120. 166 stílusok. 190 bor illata. 153 Gaffcliére. 38 Bouvet Brut. 125 Brotherhood (borászat). 16-17. 67 (faluközösség). 129 150.59. Casablanca (borvidék).

181 Classico.32. 82. 103 Cháteau Sigalas-Rabaud (bor). 126 Colheita. (borászat). 106 111 Cháteau Kirwan Cháteau Marquis de Terme (szőlészet). 42 vörösborok. 181 Cháteau La Louviére (bor). 86 Clos de Vougeot (szőlészet). 107 (bor). 103 102 Cháteau Haut-Brion Cháteau Marbuzet. 102 Cháteau La Tour-Carnet (szőlészet). 102 (szőlészet). 93. 176 (szőlészet). 136 Cold'Orcia (bor). 81 Chenin blanc (szőlő). 102 (szőlészet).97. (szőlészet). 100 Cornas (bor). 13fi Cuncó V a l l e y (borvidék). 41. 41. 103 Cháteau Pontcsac (bor). 174 Finis Terrae. 13. 127 Chianti (bor). 107 Cháteau Lafon-Rochet 102. 86 Corton Maréchaude (szőlészet). 146. 106 (bor). 86-87 Cöte des Bars. 108 67 Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau St-Pierre (bor). 168. Marqués (szőlészet). 33. lásd még Cöte d'Or (borvidék) Cöte de Nuits (bor). 166 Classico Riserva. 108 (bor). az Egyesült Államokba importált borai. 135 Coonawarra (megye). 151 CVBG. 167 felhasznált szőlőfajták. 107 Cháteau La Lagune Cháteauneuf-du-Pape (bor). Cháteau Margaux 140 (szőlészet). 145. 145 Concha yToro (borászat). 33 (. Jean. 87 Clos St-Jacques (szőlészet). 11. 124-125 vásárlása. 154 Cousmo Macul (bor) Antiguas Cabernet sauvignon. 111. 106. Cháteau MoutonRothschild (bor). (szőlészet). 146 minőség. 103. 127. 189 Columbia Crest Merlot (bor). 123 Cosccha.96. 85-87. 108 Cháteau La Cardonne Cháteau Montelena (bor). 48 Cabernet sauvignon Don Melchor. 81 Cru borok. 44. 1 1 1 . 41 Cnstom (borászat). 105 Codorniu Napa(borászat). Jean (borászat) Cháteau Magelaine. 115 Cháteau Lafleur-Pétrus 100 (bor).43. 41. Cháteau Latour (szőlészet). 107 Cháteau Trimoulet. 172 Don Melchor. 107 Cháteau MoutonRothschild (borászat).97. 107 (szőlészet). legjobb évjáratok. 108 Cóte de Bourg. 41. 106 Cháteau St. 45. 48 Conde de Valdemar (bor). 93 Corton Bressandes (szőlészet). 89 fehérborok. 174.80. 107 Chardonnay. 103 (bor). I3(í Vina Reál (bor). 95 Claret. 173 Cru Beaujolais. 30 Clos de Chónes (szőlészet). C„ 161 Dauvissat. 172 Cótes du ventoux (bor). René. 45. 134 Cóte Chalonaise (borvidék). 127 Chile. 94. 51 Columbia Vinery (borászat). 106 115 Cháteau Prieuré-Lichmc Cháteau Laville-Haut-Bnon (szőlészet). 99 Clarc Valley (megye). 81 Christian Brothers (borászat).97 Cötes du Rhöbe Villages. (borászat). 123 (szőlészet). 33 Cháteau Suduiraut (bor).58 Cháteau La Conseillante Cabernet sauvignon. 90 Cöte de Beaune (borvidék). 32 de Cáceres. 41 Clémence. 156 Brut classico. 33 (bor). 106. 124. G. 65. 96 Chénas. 67 daSilva. 144 külföldi befektetők. 144 kékszőlők. 11. 141 Crawford. 174 Brion (bor). 136 203 . 86 Clos des Ormes (szőlészet). 37. 102 (bor). 131. 37. 97 Conterno. 56 ClosduBois (bor). 111 Cháteau Poujcaux Chátcau Latour (bor). 108 Cháteau borok Bordeaux-ban. 85. 147 Concord (szőlő). 143 Chiroublcs. 45 Corton Clos du Roi (szőlészet). 61 Chenin blanc (bor) Chevallier-Montrachet (szőlészet). 173 Lcsjalets. 145 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Larose-Tnntaudon (szőlészet). 88 bortermelés. 176 Cháteau Romer du Hayot Cháteau Les Ormes-Sorbert (bor). 33 (szőlészet). 102. 115 (bor). 101 Csendes borok. 103 93. 107 Cháteau Lamothe-Guignaid Cháteau Palmer. 102 103 Cháteau Lafite-Rothschild 8bor). 85 vörös. 104 Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Margaux (bor). Salvador. 157. 102 Cháteau Rausan-ségla Cháteau Léoville-Poyferré (szőlészet). 40 de Bethmann. 125 rosszhíre. 93. 103 Cháteau La Cardonne Cháteau Meyney (bor). 51 Comtes de Champagne Blanc de Blancs (bor).41-42. 124. 131 Collectibles. 102 Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léovtlle-Las Cases (szőlészet). 127. (bor).97. (szőlészet). 151 Clavoillons (szőlészet). 125. 86 Corton Renardes (szőlészet). 107 (szőlészet). 166. 93. Christma. 176 borkészítés reneszánsza. 97. 56 Concha y Törő (bor). 108 (szőlészet). 36. 86 Clos Vougeot. 33 Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Rieussec (bor). 87 Clos de Tart (szőlészet). 87 Clos des Jacobins. 40 Dauvissat. Jean. 33 Clos St-Denis (szőlészet). falvak. 106 (szőlészet). 33 Longucvillc-Lalande (szőlészet). 100-101 osztályozása. 167. 33 Cháteau Pape-Clément Cháteau Lamotha (bor). 108 Cóte de Nuits (borvidék). 144 borvidékek. 95 Coupe. 81. 83-84 bortermelése. 161 Crozcs-Hermitagc (bor). 101 Coca-Vola. 161 Colin (borászat). 54 Cordier. 159.szőlészet). 102 Cháteau PichonCháteau Latour-á-Pomcrol Longueville-Baron (bor). 107. 102. 67 Cuvée. 80.Cháteau Malescot-StCháteau Haut-Batailley Exupéry (szőlészet). 175 Clos Haut-Peyraguey (bor). 33 (bor). 176 108 Cháteau Pomet-Canet Cháteau LaTour-Martillac (szőlészet).42. 176 (szőlészet). 34. 105 Dalia Valié (borászat). 55 Cockburn. 174 Columbia Vallev (A.A. 85 Cóte de Beaune (bor). M (borászat). 136 Cnanza. 66 Cháteau Lafaurie-Peyraguey Cháteau Montelena Winery (bor).94. 104 Cháteau Myrat (Barsac) (szőlészet). 9. 146 Cabernet sauvignon. 86 Clos Mouches (szőlészet). 106 Cháteau Suau (bor). (szőlészet). 107 Cháteau Langoa-Barton Cháteau Petrus (bor). 96. 126. 41-42. 127 Contino. 96. 108 Cháteau Trotanoy (bor). 106 Cháteau Monbousquet.80. 29 Dali. 31. 93. 125. 35. 102 (bor). 65. 120. 90 Clos (bor). 111 Cháteau St. 4 1 . 54 Crcam Sherry. 125 Chiarlo. 36. 86 Clos de la Roche (szőlészet). 88. 95. 173 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Lascombes (bor). 34. 125-126 minőségi szintek. 106. 33 Chave. 171. 172 Counoise (szőlő). 102 Cháteau La Pointe (bor). 33 (borászat). 107 Cháteau Sociando-Mallet (szőlészet). 102 Cháteau Raymond Lafon Cháteau Le Pm (bor). 96. 133. 104. 118 Chnstma (borászat). 161 Cocteau. 149 Cöte de Valulorent (szőlészet). 84-90 borok. (szőlészet). 87 Clos de Vougeot (bor). 143-145. 175 Closdu Val (bor). Cháteau Larose-Trintaudon 65 (szőlészet). 147. giuseppe. 107 Cháteau Trottevielle (bor). (szőlészet). Cháteau Lafleur (bor). 131. 85 szőlészetek. 84 . 155 Concannon. 161 Colin (borászat). 85 Cöte de Nuits Beaune Villages. 107 Cháteau Pougct (szőlészet).V. 36. 151 C U N E . 172. Michelle Cháteau l'Évangile (bor). 145. 181 cru. 90 Cöte Rótie (bor). 117. 144 címkézés. Cháteau Olivier (bor). 103 Cmsault (szőlő). 86 Cöte de Blaye. 145 Casillerodel diablo.). 55 Concannon (borászat). 103 (bor). 51 Croft. 83. 136 Contmo Reserva (bői). 174. 96 Clairette (szőlő). 174 Cold'Orcia (borászat). 100-101 Cháteau „Y" (bor).96. 107 Cháteau Patache d'Aux Cháteau l'Angélus (bor). Jean-Jacques. 111 Cháteau Mouton-BaronCháteau Lafite-Rothschild Phihppe (szőlészet). 54. 135 Criots-Bátard-Montrachet (szőlészet). 121 Cháteau Lafite. 107 Cháteau Rabaud-Proniis Cháteau Lcoville-Barton (bor). 33 Cháteau Nénin (bor). 181 borárak. 145 fehérszőlők. 94. A. 101.97 Cötes du Rhöne (bor). 93. 86 Corton-Charlemagne (szőlészet). 14. 3 1 . 108 Clos des Lambrays (szőlészet). 90 Cöte Chalonnaise (bor). 85.67 Codorniu (bor). 125. 31. 108 Cháteau Smith-Haut-Lafitte (bor). 51 107 Cháteau St. 36. 67. 31. 111 107 Cháteau Petrus (borászat). 111 Cháteau La Mission-Haut32. lásd még Cóte d'Or (borvidék) bortermelés. 169 Cnanza. 139 Coppola. 66. 145 Cransuick Estate (borászai). 130. 100 Dagucnau (borászat). 31. 107 Blanc. 96. 130. 33 Cháteau Talbot (szőlészet). 33 Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Lagrange (szőlészet). 85. 172 Condneu (bor). 166 Jaboulet. 53. 144 Cuvasion (bor). 28. 159. 166 Cru (falvak). 89 legjobb évjáratok. 166. 86 Corton (szőlészet). 110. 29 Collá. 145 Cousmo Macul (borászat). 102 Cháteau La Tour Btanche Cháteau Pichon(bor). 39 Cöte d'Or (borvidék). 93 Parallelé „45" Jaboulet. 146 legjobb évjáratok. 173 53. 80. 21. 166 Cru Bourgeois. 103 102. 103 Cháteau Petit-Village. James. 86 Corvo (bor). 41 Chianti (borvidék). 1049 Cöte des Blancs. 175 Cuvasion (borászat). 103 Cháteau La Gaffiére. 127 Conterno. 65. 16.42. 102 (szőlészet). 95. 110. Cháteau La Tour-Figcac . Francis Ford. 174 Impcnal (bor). (borászat). Jean Cháteau Lynch-Bages Chardonnay (bor). 50 Cmquicme cru. 153 Codorniu (borászat. 172-173. 107 Cháteau Simard. 141 Classic Method. 56 Christian Moueix (szőlészet). 89 falvak.

151 Dóm Pengnon (bor). 104. 159 Epenots (szőlészet). 25-27 (boraszat). 115. 90 Domame Lafite Rothschlld. 150. 26. 165. 124 Franciscan (bor). 166 139. 117 Portói. 115 Diamond Creek (borászat). 67 Domame Chandon (boraszat) 65. Dopff „Au Mouhn". 84 Domainc Jean Givot. 39 Fourmer. 43. 86 Fourth growth (negvedosztaly). 165 Freixcnet (bor). 106. 44 Elzász (borvidék). 147 bortörvények. 27. Ambrogio. 129 134. 90 Dói ame de Vicux Telcgraphe 96 Domainc Eticnnc Sauzct. 160. lásd Denommazione di Ongme Controllata e Garantia D O C G borok. 161 Dugóhúzók. 173. 14. 165. 130 Folonan (bor). Érlelés 14. Duckhorn. 120 nemet borok. 53. 10-11. 145 Domame Laroche. 47 európai boraszok. 110 szőlészetek. Joseph. 54 6061 Fűmé Blanc (bor) 59. 64 fehérborok. 172 Fourchaume (szőlészet). 41. 67. 80. 50 Fmnorszig. 90 Rhone-volgy. 146 Zmfandel. 126 Dolcetto (bor) 131. Domame Prats. 126. 13 Elzász. 51 Fanyarság 17. 127 Galícia. Domame Prmce de Merődé. 9394. 121 sherry. 173. 152 Champagne. 26 Eiswem (jegbor). 60. 167 Franciaország 23-45 Kalifornia. Madame. 33. 173 181 Loire völgy. 44 Domame Georges Roumicr 90 Domame Henri Gouges. 94 de Latour. 158 Dunn Honell Mountam Frncst & Julio Gallo (bor). 100 Edelfaule. 168 Kalifornia. lásd meg Borok és Északnyugati partvidék. 49 Chardonnay. 35. 171 Bordeaux. 107 Domainc de La Romenee Conti. 157. I b i Flagey-Echezaux 8~ Fián. 130 Gaja (boraszat). Georges. 90 típusok. 118 147 Faluközösségek 41. 151. 87 t-rrazuriz (boraszat). 169-170 alkoholtartalmuk. 50 francia paradoxon. 55. 52-65. 166 Domam Drouhm. 25. 175-176 borvidékek. 67 Dunn (boraszat). 48 de' Medici. 27 Franciaország. 38. 99 Cabernct sauvignon. 40 Domame Leflaive. 44 borok. 13 Lstancia (bor) Egyesült Allamok a boraszat kezdetei. 176 Echczaux (szőlészet). 134. 181 Mugneret. 121 Cöte de Beaune borai. 13 55 114 133. 175 50 Ecvagycsmalo borok alkopezsgők. Fordított piramis módszer. 30 Dehhnger (bor). 15 Fehér r i z l i n g 61 60 Far Niente (bora-zat) 67 Fassati (boraszat) 126 felhasznalobarat borok 167 Ferrari Carano (boraszat) 67 Ferreira A A I b i Fetzer (bor) 52 l IS Barrel Select Cabernet Sauvignon. 116 51. F-telek. 65 136 francia amerikai szőlőfajták 48. 75 Dél-Afrika. 77 Franciacorta (bor). elnevezés. 26 90 Dóságé. 181 Gagev Andre. 152 de Goulame. 161 Evjaratos portói. 117. 55 vörösborok. 12. 133 Gallo Ernest & J u h o 58. 139. 27 Framboise (gyümölcspálinka). 48. Lorenza. 90 Domame Dániel Rión. 21. 177-183 Neu York állam. 176 Fonseca (borászat). 49. 90 Gaja Angelo. 156 burgundi borok. 40. 36 Elzász 25-27 Északnyugati parnidek Felhasznalobarat borok.42 7475 86-87 Faluborok 38. 100 nemet borok. 116 117. 160. 116 Deidesheim. 113. 69 76 Neu York. 70 76. 100 121 Éttermi borlista megalegsikeresebb borok. 120 64. 156 Domainc Clcrget. 125 Eyne Vmeyards. Domame Wembach. 18 Edna Valey (A V A ) . 90 egyperces borszakértő. 19Domame louis Trapet. 117 Duckhorn. 135 141. 74. 145 Eschenauer. 181 borok és ételek. 47. 103. 124 26 Entre-Deux-Mers Domecq. 140 145 Fmgcr Lakes (bomdek) 48. 172 Excelsus (bor). 90 96. 166. 141. 102 Diamond Creek (bor). 115. 153 sajtok. 101 D O C lásd Denommazione dl Ongme Controllata D O C G . 65 156 Domame Carneros (boraszat). Margaret. 147 Bordeaux 30 31 Burgundia. 58. 52 204 . 102 103 105. 44 Domame Leroy. 50 Frank Williarn 103 Franzia (bor). 25. ételek 51 ctclek cs borok fehérborok. 45. 143. 110 Forest Glen Merlot (bor). dr Konstantin (boraszat). 23. 124 Dolcetto (szőlő). 143-147 Dél-Ausztrália. D O C szabályozások. 172. 27 Rozhschild. párosítása. 162. 84-85. W i l l i w m . 25 Domame Mongenardborok. 55 Fmo. 161 Fontanafredda (boraszat). 159 Fleurie 81 Flichmann. 61 Fahordos érlelés. 125 Denominazione di Ongme Controllata e Garantia ( D O C G ) 124. 50. 184. 90 DomameComtc de Voguc. 43. 26 Domame Barons de gyümölcspálinkák. Charles. 147 Flóra Spmgs (boraszat9. 66. 121 Champagne. 110 Evjaratos Champagne. Brooks 53 Firestone (borászai) 53 First grov-th (első osztályú) 33. 34 Dulong 100 Sóiéra rendszer. 150. (borvidék). 129 nehéz ctclek. 157. 90 címkézés. 57 124 DrySack. 42. 62 Deutz (boraszat). 153 Deuxieme cru. 48-50 Olaszorszae 127 130 színek 15. 99-111. Chianti. 160 Draper. 109. 57 Gallo Label. 104 Fladgatc (bor). 193 Dillon család. 156 holtartalma. 83. 93. 97 Dói ame Drouhm Dói ame Dujac. 120 Loire-volgyi borok. 123-124. 125. 151. 115 175 Franciscan (boraszat) 67 146 Frank. 73. 109. 147 borfog\asztas 47. 67 Foonan. 48. 60 165 167. 55 Delaware (szőlő). 71 Dou. 76 Domame Matrot. 28-29 francia szőlőfajták Kaliforniában 54 vörösborok. Madame. 185 Sauternes. 125 66. 25-27. 171 Bordeaux. Paul. Marquis Róbert. 14. 35-45 Champagne. 26. 160. 42 59. 127 Dry Creek Vinneyard Bordeaux. 75 Don Maximo. 35 Del-Amenka borai. 64 116. 62 európai szőlőfajták. 85 8b 87 fehérborok Argentína. 52. 67. termeles. 374 Sundial Chardonna\ 173 Fetzer (boraszat) 6~ Fcuillatte Nicolas (boraszat) 153 Fevcs (szőlészet) 80 Fevre. 48 129 FonescaBm #27 (bor).191 portói. 127 de Parabere. 11 160 masoderjedes. 123 130 Fronsac. 128. 147 édesség. 161 Faiveley 84 176 Fajborok 55. 1 1 4 Frcscobaldi (boraszat) 125 Frcsno State Umvcrsity. 34. 52 Gallo Reserve Cellars. 105 Fraise (gyümölcspálinka). 90 20 Domame Marcel Deiss. 86 Dommus Estate (boraszat). 44 Domame Boillot 44 Domame Bonneau du Martray. 92-97 181 szőlőfajták. Pierre Henry 45. 117. 15 Beaujolais-Villages. 100 61. 73 Tsnicralda (boraszat). 127 Drouhin. 188 Riója. 191. 161. 27 Duboeuf. 116 chilei borok. 25. 153 Évjaratos-jellegú.il (A V A ) 51 Filhot (bor) 33 F i l o x c i i . 37 Dry Creek Valley (A V A ) . 49 Fourmeres (szőlészet). 113. 75 Portant de Francé (bor). 89. 90 Domainc Henri amarche. Dán. 166 181 legjobb évjáratok. 109 (szőlészet). Amarone. 27 Rescrve. 51 Domame Bachelet Ramonet. 23. 159 Desszertborok. 172 189 Évjáratok. 37. 77. 152 158. 113 Fstancia (boraszat). 152 Douro (borvidék). 83 Gagey. 163-167 64-65. 166 importalt borok. 159 (borvidék). 151. Erath (boraszat). 14.82. 131. 152. 116. 74 Dommus (bor). 130. 91 Barolo. John. 141. 47 lkotása. 146 147. 151 Druohm. 52-6" Kékszőlőből. 27 Domame Pierre Damoy. európai borkészítés kontra kaliforniai boraszok.90 Barbaresco. 57 bor arak. 172 kaliforniai borok. 118. 160. 171. 181 könnyű ételek. l 18 Frascati (bor) 130. 118 Gallo (bor). 127 Foppiano. dr K o n s t a n t i n 49 Frank. 26-27 Domame Parent. Fmca (boraszat). 181 borfogysztas. 145 Durkheimer (falu). 58. 173 Forst (faluközösség). 115 Wmery. 116.P Moucix. 159 Fircstone. Georges (bor) érlelés és színek. 43 Duckhorb Vmeyards (szőlészet). 14. 145 Don Maximo Founders Eaux-dc-vic. 30-34 Burgundia. 29 37. Róbert. 53 Fnuh (borvidék). 31 Domecq Pedro. 116.L L L L L t l l L l L L Degorgement. 14 54 az öt legnagyobb bortermelő állam. 154 de Pompadour. 44 Dói ame de Suremam. 152 Dry Creek (boraszat). 29 Macon. 59. 60 63. 26 27 Domame (bor). 40 42. 44. 40 !45 Fcvre (boraszat) 145 Fiaschi 124 Fiddleiov. 140 Domame Thenard. 145 legjobb évjáratok. 27 Domame Pau! Brúnó fehérborok. 156 Dourthe Kressmann. 61. 51 67 Érden (faluközösség). 83. 42. 190 testei borok. 44 Domame Carneros (bor). 90 Domame des Comccs Lafont. 55. 113f t s j . 165. 67 Díjnyertes borok listája. 77. 27 90 válogatás. 73 Duckhorn (bor). 57 t sö hatása a szőlőre. 84 elzászi gyümölcspálinkák. trendek. 31. 80-91. 84 Dói ame de Thalabert. 150. 174 boideaux i borimport. 67 Errazunz. 55. 43 48Etűdé (bor). 21. 13 könnyű borok Iö5 kozepcstestű borok 165 Nemetorszag. 83 Burgundia. 126. 129 153. 90 Domame de Chevalicr (bor). 18. 181 Évjárat. 72 73. 118 Erjedés.99 bortermeles szabályozása. 21. 87-88. 65. 90 és ételek. 101 Emília-Romagna Domame Zmd-Humbrecht. 136. 131 Denommaztone di Ongine Comrollata (D O C ). 126. 140 deli borok. 108 Fűmé Blanc (szóló). 90 Domame Jablot. 100 szőlőfajták. 36. 149. 62. 154 Desszertek. 135 Dugó műanyag. 156 Brut 173 Freixcnet (boraszat). Jósé Ignacio. 158 elzászi borok. 152. 115. 161.

153 Kelemen. 53. 58. 72. 67 euroborászat. 116. 38. II l Lustán. Jcss. 29 Hagyományos szüret. Lauretan (bor). 115 Laurel Glen (borászat). 49 Krug. 71 González Bypass. 50 51. 147 ingstratégiák. 175 Ladoucette (borászat). 50 Glória ferrer. 49 Gold Seal (bor).V. (borászat). 113-121. 100 burgundi fehérborok. 21. 63-64. William (borászat). 159 Harvey's Bristol Cream. Louis. 40. 100 29 kénezés. 52 Lagass. Laurent-Perricr (borászat). 66-67. Ágoston. 57 Loire-völgy (borvidék). 64-65. 167. 57. 99 Livermore Vallcy (A. 145 Grand Premier Cru (bor).I. 36. 116 Lacour Pavillon (bor). 62. Kendall-Jackson (bor). 153 Gravcs (faluközösség). 29 172 legsikeresebb borok.V." évjáratok. 50 Hanzell Winery. 77. Kristóf. Louis (bor) Jacob'sCreek (bor). 103 Mackey. 25. 74 Leflaive Fréres. 26 Leonetti Cellars (borászat).Gallo Sonoma Series Chardonnay. 105 Bordeaux. 120 Jordán Vineyard & Winery. Label Intcgrity Proeram (L. 157 51. 124 Grand Cru (bor). 25. 175 az 1885-ös osztályozásborászatok. 157. 41 Les Referts (szőlészet). 105 Gravcs (borvidék). 53. 55. Kabineti (bor). 94. 97. 67 Izabella királynő. 173 Hektár. 2 1 . kiválasztás. 57 Los Vascos Reserve de F a m í l i a (bor). 9. 106 Havvk Crest (bor) Cabernet sauvignon.IU.41.P. 120-121 Labarde. 87 La Ina. 174 pai borászattal. 1 1 8 szőlőfajták. 166 Graticn. 51 Hogue Merlot (bor). boripar fejlődése. 118 Gamay (szőlő).(borvidék). 67 Ghemme (bor). 158 Kalifornia. 166 Grand-Rue (szőlészet). 63 Kirsch (gyümölcspálinka). 151 165. 61. 1 18 La Goutte d'Or (szőlészet). 67. 84. 152 Chianti. 67. 134 Grenoullies (szőlészet). 43. 75 Guyot (borászat).1 1 5 . 67. 84 Keverés Champagne készítése. Marcus (bor). 44. 43. 120 LaTáche (szőlészet).késői palackozás Írország. 41 Les cazetiers (szőlészet). 51 Les Amoureuses (szőlészet).legjobb évjáratok. 77. 90 -. 135. 43-44 bortermés. Mauricio. 43 Mácon Supérieur. 158 Harvey's of Bristol. 103 Cabernet sauvignon. 56. J (bor). éghajlat. 12 Hudson River Region (borvidék). 54 41 stílus. 28.58. 146 Hunter (megye). 100 Chardonnay. The (A. 27. 159 González. 23. 173 Chardonnay. 44. 174. 151. borfogyasztás. 61 kereskedők/forgalmazók. Étienne. 174 Lichine. 114Latour. 141 Hermán Weimer (borászat). 141 Lenz (borászat). 54. 41. 1 1 6 . ról. 99. 172 Madeira (bor). 57 vörösborok. 153 Henschke (borászat). 150. 71. 84 Glen Ellen (bor). 39 Grévcs (szőlészet).52-67 Ladoucette. 139 Hardy's (borászat). 189 Liberty School Cabernet Sauvignon. 166. 174 153 jean Vacheron (borászat). 141 117. 171(bor). 186 205 . 89 Máconnais (bor). 90 Reserve. 116.1 1 7 jacquesson (borászat). 55. 158 115. 62. (Label Integrity Program).I. 28. 147 szőlőfajták keverése. 61 55-56 összehasonlítás az euró. 62 La Romanéc (szőlészet). 61 Hamptons. 97. 57.87. 181 Máconnais. 136 idaho. 32 Great Western (borászat). 45. 144 Juliénas. 42. 54. 87 Levegőztetés. 52. W. 61 Gewürtztraminer (bor).). 45 fehérborok. 41 Les Clos (szőlészet). 121 Beaujolais-Villages. 24. Jerry.). 41 Les Pucelles (szőlészet). 72. 86. 92. 16! írón Horse (bor). 67 Jaffelin. 159 Hill. 12 14 46. (pápa). 181 Geyser Peak (borászat). 159 Goulburn Valley (megye). 54. 33 Grands-Échézeaux. 41. 1 74 (szőlészet). 173 Gallo Winery. 26. 86 Les Charmes (szőlészet). 153 átfejtés. 1 36 Merlot. 54. 74 Jug (kommersz) borok. 56 trendek. 174 Shiraz Bin. 29-30 legjobb évjáratok. 37. 115-116 szesztilalom 56 évjárat. 156 Goldtröpfchen. 106-108 Grand Cru Montrachet. 83. 87 Inulenook (borászat). 41 Le St-Georges (szőlészet). 54. 52 27 borkészítés.). 161 Gran Coronas Black Label (bor). 43 Mácon-Villages (bor). Báron Patrick. 156. 77. 33 Lucien Crochel (borászat). 28-29 borok. 134 keverés. 67 Kir. 167. 65 Gold Seal Vineyards (szőlészet). raincr. Charles (borászat). 159 M. 95. 58.91 118 Laurel Glen Vineyard Jadot. 120. 53 Gevrey-Chambertin. 54. 5. Denise. 86 82. 17129 Ladoucette Pouilly-Fumé 172 legjobb évjáratok.IC. 86 Les Perriéres (szőlészet). 139. 130. 55 Hardy's (bor). 69. 39. 140 45.42. 105 Harvey's. 173 Merlot.V. 117 Inglcnook (bor). 52. Ernest & Julio (borászat). 58 Lurton család. 136. 172 Zinfandel. 49. 115 Gewürtztraminer (piros tramini. 67 Griffith (megye). 140 Huston. 53 Kistler (borászat). 74 Hogue Cellars (borászat. 77. A. Johannisberg (falu9. Alexis. 125 Cöte Chálonnaise.P. 139. 99. 126 118 134 Imperial (bor). 29 Hugel & Fils. 60. 97 118. 35. 151 Listrac. 141 Hargrave (borászat). 156 jaboulet. szőlőfajták. 41 Les Genevrieres (szőlészet). John. 96. (borászat). 62 legjobb évjáratok. B. 47 Grcnachc (szőlő). 48. 57. 60. 82 Jordán Töm. 101. 105. 165. 141 kékszőlő-ültetések. James. (szőlészet). 102. 43 minőségi szintek. 141 Liqueur de Tiragc. 27 Hugel (bor) elzászi rizling. 17 Jensen. Johannisberg rizling Kenwood (borászat). 115. 103 Lungarotn Rubesco (bor). Töm. 165.90. 26 Hugel. 59. 101. 57. Sámuel. 93. 54-55. 86 Grgich H i l l s (borászat). 86 Groth (bor). 100 fehérborok. 140 La Riója A l t a . 64 Korbei (borászat). 145 Los Vascos (borászat). 134 Gattinara (bor).90. 31 fehérborok. 52. 1 1 4 .A. 187 Garnacha (szőlő). 181 Olaszországban. 62. 40 Champagne. 165. 172 Chardonnay V i n t n e r s Laurel Glen (bor). problémák. Korai szüretelés. 118 trenek. 74 Graham.95. 44 burgundi vörösborok.86-87. 189 borok és ételek.A. 139 Ardéche Chardonnai. 114. 90 Jackson. szüretelés. 173-174. 23. 124 Giacosa. Olivier. 1 57 kéndioxid.késői írón Horse (borászat). 21. 81. 9. 54. 54. borok. 55 Johnson. 161 Haut-Médoc. 102. 67 Gucrlain. 57 Cabernet sauvignon. 153 Heitz (bor). 1 1 1 Guigal. 172 Hunneus. 17 Jerez (borvidék). 76. 59. 37. 36. 156 Jordán (bor). 136 mikroklíma. 115 Heitz (borászat). V. 157. 136 Chablis.A. 146 Loupiac. 124 Long Island. 152. 48. 105 57. 50 Hermitage (bor). 96 Gutsabüllung. 147 LosCarneros (A. 139 Graach (falu). 127 Givry. 83 Lehmann. szőlő). L-milio. Cabernet sauvignon. Augubtin. La Baronnie. 41 Les cazetiers (szőlészet). Emeril. 39 Les Combettes (szőlészet). Kevin Zraly ponttáblázata 172. 118. Louis (bor). 67 161 Lechet (szőlészet). 5! időjárás hatása a szőlőre. 147 Lurton-Moulle. 139 Griozzc-Chambertin (szőlészet). 140 borárak. 113 Laké County. 41 Les Ruchottes (szőlészet). 156 Görögország. 165 Geisenheim. 139 Hunter Valley (borvidék). 102-103. 59 V i n a Alberdi (bor). 52-65. 173 Centil. 42 Grand Cru (szőlészetek). 115 Juffer. 24 borvidéke. 119-120 Kóser borok. Charles (borászat). 157 Kalifornia történelme. 87 Grand rescrva. 153 77. 119 La Grande-Rue (szőlészet). 17 La Vieillc Fermc Cótes du Vcntoux (bor). 13. 188 hatása a szőlőtermesztésre. 61. 165 legjobb évjáratok. 5 Lopez (borászat). 48 Chardonnay Bin. 67 Hocheim (falu). 125 Sherry készítés. 156 Laté Bottled Vintage (LBV) . 54. 1 13Landvvem 121 Langucdoc-Roussillon. Chardonnay.83. 59. 94. 53. 1 2 1 Mácon Blanc (bor). 60. 40. 24 Hektoliter. 121 kén. 106 ajánlott borok.Korbei (bor). &J. 114 176 La Riója (borvidék). 147 találékonyság 62 Latour. 32. Charles.). Péter (borászat). 167 Heléna. 1 14. 76 L. 16. 42. 156 szőlőfajták hektáronként Laté Harvest . 13ó V i n a Ardanza (bor). Lanson (borászat). 31. 185. 141 " „ 175 Labouré-Roi. 124. 54-55. 95 Latriciéres-Chambertm Jadot. 48 67. 65 Kolombusz. 115 Hess Collection (borászat). 1 14. 118 Glenora (borászat9. 104 Lindemans (bor). 37. 77. 115 Groth (borászat). 187 bortároláskor. 86 Les Charmes (szőlészet). 28-29 ételek. 181 Hess collection (bor). 87 Grand Marnier. 120. 50 Haring. 99 Beaujolais. 50) Hűét (borászat). 29 Ludon. Frédéric. 24 Heidsieck.. 171 56. 169. 174 Luper. 29 szőlőfajták. 55. 174 Kendall-Jackson (borászat9. 113. 30. 44 26 Lásd még LeFranc. 172 Jerez de la Frontéra. Louis. 55 Pmot noir. 67 Hidalgo. 117. 133II Poggione (borászat). 64 Haraszthy. 9. 39 (szőlő). 164 Meritage. 37 borászok. 50 León Beyer.96. 154 Henriül (borászat). pénzügyi és marketLa Rural (borászat). 137 Grand Cru Classé. Keith. 174 Lindemans (borászat). 41 Les Folatiéres (szőlészet). 174 hőmérséklet borok fogyasztási hőmérséklete. 141 Lingenfelder. Josh. 190 LBV (Laté Bottled Vintase). 85. 87 "56 Insignia (bor). 87 Les Caillerets (szőlészet). 56. 61 Lombardia (borvidék). 1 18 pezsgők. 124 Gavi (bor).

171 Palommo (szóló) 157 Párduca Adolph. 174 Merlot (bor). 153 Perrm. 141 Michigan. 77 nem-evjaratos Champagne. 118. 130-131 Napa County. 127 Piemont (bor). 86 Margaux. Paul. 127. 80 89. 86 Mazbolasodas (aszalodas) 33. 151 Metodo Tradíciónál. 51. 156 Moillard. 51. 54 szőlőfajták. 67 115. 137. 60. 156. Jean Pierre. 29. 118 Monroe. 181. 174 Mentage (bor). 102. 1 1 1 borvidékek. 47. 62. 123. 136 Marques de Riscal. 174 176 boraszok. 139. 175 Reserve. 156 Methode Traditionelle. Róbert (bor). 123131. 118 Marne-volgy. 41 Monts de Milieu (szőlészet). 57 bor trendek. 125 Montagny (bor). 73. 58 Petit Chabhs. 50 Pauillac. Pellegnni (boraszat). 157 Fmger Lakes borvidék. 160 Newton (bor). 43. 27 Mirassou. 157 vörösborok. 77. 181 187 Kalifornia. 97 Perrm. 144 Moet 149 Moet & Chandon (boraszat). 54. 105 Marié Antomette. 128 171 Piesportcr Goldtropfchcn (szőlészet). 176 Penfolds (borászat9. 134. 149. 156 Poegio álla Sállá (boraszat) 126 Poggiolo lásd II Poggioio Poire (gyümölcspálinka). 77. 77. 174 Nierstem (falu). 82 Mondavi. 63. 56 Martini. 67 Metareau (borászat). Louis (bor) Cabernet sauvignon. 118 Oregon 51. 71. 160 Oloroso. 48 50. 76 Mosel-Saar-Ruwer (borvidék). 41 Montpelher 53 Montrachet (szőlészet). 67 Niebaum. 118. R H (bor). 57 65 Mendoza (borvidék) 147 Mcntzelopoulos család 104 Mercurcy. 123-124 NapaRidge (bor). 157 Marsanny (bor). 173 Monterey County. 154 Manmar Torres Estate. 155 206 . 75 Orvieto (bor) 165 legjobb évjáratok. 129 Masoderjedes. 139 pezsgők. 115 Woodbndge Selections. 121. 139. 156 szőlészetek. borok és ételek. 173. 160 North Fork (A V A ). 147 Borok. 69 76. 133. 130 Pmot meumer (szőlő) 150. 65 Muscadet (bor). Pablo. 141. 75-76 Pais (szőlő) 144 Palmer (boraszat). 50 Pme Ridge (bor) 117 Pme Ridge (boraszat) 67 Pinot blanc (szőlő) 26 Pmot blanc (bor). 146 Mondavi/Rothschild. 141 Midi (borvidék). 54. 96. 70. 90 Maitre d'Estournel. 129 Nackenheim (falu). 128 Nalle (boraszat). 42. 137 PenfoldsBm (bor). 127. 181 nem evjaratos portól. 100 Michel Redde (boraszat). 120. 74 Company 53 Őshonos amerikai fajták. 44. 64 Martini. 65 Moet-Henessy Group. 39 Montalcino (bor). 57. 114. 76 Phelps. 64 borvidékek. Manlyn. 175 Markham (boraszat). 55. 167. 58 Monterey Vmeyards Classic. 181 borarak. 118. 74 Pillsbury 53 Pmdar (boraszat). 87 Niebaum Coppola Estate (szőlészet). 75 Mosel (bor). Nebbiolo (szóló). 117 Merryvale (boraszat). 65. 7/ 14. 141 Pernard-Vergelesses (bor). 105. 40 Michel Lynch (bor). 16 28 címkézés. Chardonnay. 135. 106 Petaluma (boraszat).181 fogyasztási hőmérséklet. 156 Piper-Sonoma (boraszat). 71-73 Otsuka Pharmaceutical Rajna vs Mosel. 118 Merlot (szőlő). 86 Martmez Bujanda. 125 Nuits-St-Georges. 11. 105 Picpoul (szőlő) 95 Piemont (borvidék) 11 123. 82. 130. 100. 124 147 terndek. 139 Muga Reserva (bor). Fess. 111 Nemesrothadas (Botrytis cmera). 65 66. 71. 123. 125. 86 Montmains (szőlészet). 133 olasz szőlők Navarro Correas Cabernet Kaliforniában 54 Sauvignon „Collection pezsgők. 117 New York állam. 167. 165. 24 Mildew. 150. szőlő). 124 Montepulciano Red (bor) Casal Thaulero. 46. 73 129 McLaren Valc (megye) 139 Medoc (borvidék) 99. 140 150. 109. 70. 52. 55. 115. 181 alkoholtartalom. 86 Perner-Jouet (borászat). 147 Malbec (bor). 105 Misson Grape. 107 Medoc borainak 1855-os osztályozása. 74 stílus. 24. 73 Mumm Cuvée Napa (bor). 27 Pol Roger. Navarro Correas (boraszat). 128 szőlőfajták. 70. 140. 95 Picasso. 174 v s Champagne. Joseph (bor) 175 Phelps. 71 48 49 szárazság. 65 Mouhn-á-Vem. 130 Pinot Cngio (bor) 130 165. savasság. 18 Phillips. 173. 65. 87. 50 169 Long Island borvidék. 136. 48 50 51. 155156 Pfalz (borvidék). 81. 75. 125 borexport az Egyesült Allamokba. 151 Meursault (falu). 55 Miro Joan.65. kékszőlők. Faiveley (bor). 126 borarak. 159 Marcanni (borászat). Christian. 144 Maison Faiveley. 57 Mikroklíma. 50 vs elzászi borok. Christian. 74. 57. 124 Mosel (szóló). 140. 161 Nierstemer Olberg (bor). 153 Mumm Napa Valley (boraszat). 156 Mumm Cuvée Napa (boraszat). 50 110. 102-103. 124 Barolo vagv Barbaresco. 83 Mommession (forgalmazó). 102 Pessac-Leognan (borvidék). 187 alkoholtartalom. 104 Martini (boraszat). 100. 157. 105 Moueix. 57 Monterey (borvidék). 152. 39 Montefalco Sagrabtmo (bor). Christian. 14. 128 64. 151 Pmot noir (bor). 67 Mumm. 59. 75 borfogyasztás. 175 Pio Cesarc (boraszat). 31. Richárd. 109 Petit Verdot (bor). 111 Moueix család. 120. 91 Moulis. 69 Oppenheim (falu) 75 bortermeles szabályozása Opus One. 67 Marlstone (bor). 99. 101. Dick. 86 Mazoyeres-Crumbcrtm (szőlészet). 61. 154 Monsanto (boraszat). 83 Moscato d'Asti (bor). 127 Montee de Tonnerre (boraszat). 94. 55 pezsgők. 52 118 Masson. 105. 136 Conde de Valdemar (bor) 136 Martin. 151-152. 65 Markham (bor). 25 Morey St-Dems. 118 Pezsgők. 156 Piper Sonoma (bor). 127 Marconnets (szőlészet). 16b 167. 141 Mount Veeder (borászat). 145 Monthelic (bor). Pedro Ximenez (bor). 174 Chardonnay. 97 Pesquera (bor). 71. 13 Millbrook (boraszat). 151 Pinot noir (szőlő) 24.23. 151. 105 Moreau & Fils. J 40 Moreau. 118 Malconsorts (szőlészet). 99 Mountadam (borászat). 128 Toscana (borvidék). 165 Muscardin (szőlő). Pierre. 125 Mcndocmo Vounty. 100 101. 31. 174 Masi (boraszat). 168. 62 arak.61. 134. 74 Piesport (falu). 118. 62. 157. 106. 150. 73. 174. Louis. Joseph (boraszat). 55 Niepoort & Co Ltd. 115 181 Nyugat Ausztrália. Francis. 123. 66 Magyarország. 147 Nozzole (boraszat). 29 Michelton (boraszat). 62. 71 legjobb évjáratok.99 Pessac-Leognan (bor). G H (boraszat). 28. 57 bortermelés/címkézés Napa (borvidék). 75 Nixon. 134. 187 Kalifornia. 118. 120 fehérborok. 146 Mondavi. 149 Marques de Murneta. 102 103. 50 Norton (boraszat). 70. 53 Olaszország. 39 Moore Henry. 55 Masson. 137. 70 portói. 42 Mommessm. Paul (bor). 9. borfogyasztás. 41 Morgón. 169 Muscat (szóló). 97. 54. 77. 69 Parker. 95 Muscat Beaumes-de-Venise (bor). 172 Pic & Fils. 75 borfogyasztás. Róbert (boraszat). 48 50 Paslo Robles (A V A ) . 176 Matanzas Creek (bor) 117 Matanzas Creek (boraszat) 67 Maule (borvidék) 144 Mayacarnas (boraszat) 53 Mazis Chambcrtm (szőlészet). 167. 17b Meridián (bor) Cabernet sauvignon. 117. 44. 100 Mouton-Rothschild (bor). 45 Moreau (bor). 77. 157. 64. 171 69 legjobb évjáratok. Albert. 120 ellenőrzése. 95. 146. 153. 50 Mirabelle (gyümölcspálinka). 11. 181 Veneto (borvidék) 123 197l-es bortörvények 61 voiosborok 123-131. 165 Montalcino (borvidék). 144 Musigny (szőlészet). 141 Peterson. 11. 120 Mouton-Cadet (bor). 61 Mosel (Borvidék). 156 Penedes (borvidék). 48. 97. 136 Marquis de Goulame (boraszat). 65. 72 trendek. 118 Mudgee (megye). 70 Parker. Anthony. 52. 118 Niebaum-Coppola (boraszat). 111 Perrm. 123. 174 Picmont (borvidék). 47. 58 Mastroberardino Taurasi (bor). 67 Mourvedre (szőlő). 21. 99. 69 Orlando (boraszat) 139. 77. Róbert. 181 Michel Louis. 62. 103. 128. 127 Marchesi di Barolo (boraszat). 56. 42. 137. 108 109 borok. Paul (borászat) 56. 47 Maipo Valley (borvidék). 54. 120. Didier. 151. 127 124 Nemetország. 117. 172 Montes (bor) Alpha 145 Merlot 174 Montes (boraszat). 126-127 130 legjobb évjáratok. 181 Pinot gns (szürkebarát bzőlő). 40 Picardm (szőlő). 127 vörösbor trendek. 33. 29 Methode Champenoise. 74 Orr. 76 Osborne 157 minőségi szintek. 127 Piper-Heidsieck (boraszat) 153. 83 84 Mercurey. 141 fehérborok. 159. 105 106. 116. 159 borcimkezes. 46. 123 126. Róbert. 140 Oenologia.1 1 6 118. Róbert 171 Párolgás 140. 83 91. címkézés. 172 123-124 125-126. 1 1 5 . 83. 156 Masson. 156 Pnvada" (bor). 160 sherry 158. 55. 86-87 Morgeot (szőlészet). Gustave. 172 Mondavi. Henri. 81. 174 Muller-Thurgau (rizlingszilváni. 67 Phelps Vmeyards (szőlészet). 100.•I^HMÜ L L L L L L l l i L L Magoey. l 74 Old Tavvny Port. 101-105 Melmi (boraszat). 29 Marsala (bor). 118 bortorvenvek 14. 176 Pessac. Francois. 72. 43. 120. 127 Marchesi di Gresy (borászat). 171 Napa Valley (A V A).87 Manzamlla. 38 Petit Chdteau. 74. 70. 125114 126 Navarra (borvidék). 50 50 Pemberton (megye). 65_ 67 115. 120 Monterey Vmeyards (boraszat). 107. 48 Pedro Ximenez (szőlő) (PX). 175. 126. 66. 94. 136. 86 Maréchaude. boraszatok. 32. 48. 165. 114. 173 legjobb évjáratok. 172 Malbec (szóló). 172. 47. 134. 153 Moet-Henessy. 181 Motherwell. 127 Napa Valley. 57.

160 vásárlása. 133 Sherry (bor). 32 Sauternes (bor). 125 Richebourg (szőlészet). 61 Rhöne-völgy. Baroness Philippine.31. 120 Santa Carolina (bor). Johanncs. 84 Ruppcrtsbcrg (falu). 105 Scyval Blanc. 87 Rostálás. 144 legjobb évjáratok. borfogyasztás. 14.A). 76 Sémiiion (szőlő). 111. 173 Ridge (borászat). 145 Sanra Rita (borászat). 173 Raymond Amberhill Caernet suavignon. 151. 72. 42 Puligny-Montrachct (bor). 172 Rex Hill (borászat). 157 Silverado Sauvignon Blanc (bor). 168 átfejtés. 175.59. 133 pezsgők. 75. 174 Casa Reál. 51 Rheims-hegység. Waltcr. 48. 130 Robertson's. 157 vásárlás. 116 Riojai borok. 172. l 18 Ruby (mbinvörös) portói. 24. 70. lásd:Pedro Ximénez Ravenswood (bor). 73. 67 Spumantc 127.86-87. 127 Riunite „Classics". 34 minőségi szintek. 150. 74. 96 Rías Baixas (borvidék). 11. Rodney. 28. 110 Bordeaux. 103. 77. 72 bor). 75. 55 Simi Sauvignon Blanc (bor). 181 Sichel. Pietro. 114. 66. 118. 67 Sangiovese (szőlő). Quinta dó Novai. Péter. 1 1 1 Smothers Brothers. 58 Schug Wincry. 144.42. 65. 111 Pommard. Carlo (bor). 152 Ridge Vineyards (szőlészet). 41 Pouilly-Fuissé (bor). l 15 Status Leap Vme Ccllars. 95 szőlőfajták. 18 mint ízfokozó. 175 Sonoma-Cutrer (borászat). 116 133-134 Quintarelli (borászat). 165. 57 San Pedro (borászat). 47 Ropiteau Fréres. 32 Regnard & Fils. 43. 67 Schug. 53.A. 75 Qualita'tswcin bcstimmcr Késői szüretelésű. 115 Réserve. 29. 139 Russian Rivcr Valley (A. 168 legjobb évjáratok. 81 Remelluri. Qmp (Qualitatswein m i t 181 Hugel. 72 Schoonmaker. 67 Strub (bor) Nicrstcin Olberg Kabinctt. 159 bontott palack eltarthatósága. 97 legjobb évjáratok. 1556 Schramsberg (borászat). 62. 140. 133-136. 157 San Luis Obíspo County. 67. 140. 77. 168 Sancerre (bor). Rodney. 117 Rochioli (borászat). 76 timmcr Anbaugebiete). 161 Sanford (borászat). 159 típusok. 94 vásárlás. 48. 181 árkülönbségek. 160 desszertekhez. 129 Riója Reserva (bor). 6 l Spottsuoodc (bor). 160. 62. 105 szőlészet. 54. 73 rajnai borok. 157. Vineyards (szőlészet). 67 Schieffelin & Somerset Company. 162 termelés. 145 Stonestreet (borászat). 118. 127. 25 Reserva. 58. 174 Stílus burgundi borok. 21. 168. 42. 86 Ruffino (boraszat). 129 Rivella. 40 Riserva. 33 vásárlás. 57 Santa Barbara (borvidék). 115 Simi. 44 Prüm. 152 Renéjunot (bor). 135 Remueur. 159 Sbragia. 67 Stare. 96 minőségi szintek. 140 Shiraz (bor). 187 Sauvignon blanc (bor). 54. Dávid. 181 Solaia (bor). 155 Rosemount Estate (bor). 169 Anbaugebiete (QbA). 13! Puerto da Santa Mária. 187 Riesling Spatlcsc (bor). 34. 117 Geyscrville. 146 bor árak. 165. 146 Scrra. Róbert Louis. l 15 Spottsu-ood (borászai).44. 121 Scharffenbcrgcr (borászat). 160 borfogyasztás. 120 Cabernet Sauvignon Casa Reál. Saul. 160 Portuhália. vásárlás. 66 Strong. 165. 157-159 vörösborok. 57 Schramsberg (bor). 157 Cream.51. 181 borok és ételek. 140 borok és ételek. 124 Sassicaia (bor). 65. 67 Rodet. 57 Spanyolország. 50. 156 Roederer Estate (borászat). 173 Shiraz (szőlő). 76 Sclbach-Oster (bor). 123. 58 Sebastiani. 100. 40 Robiin (borászat).42. 11. 67 Stcinbcrg. 149. 47 Portói (bor). 27 Réserve Personelle. 64. 93-94 fekvése. 139 Setsuko. 153 Rogers. 74 Rheinhessen (borvidék). 153 R u l l y . 86 Savory and James. 72. 76. 97 borvidékek.43. 149 Rheingau (borvidék). 57 Santa Rita (bor) Cabernet Sauvignon. 85. 67 Sajtok és borok. Frank. 181 Special Selcctions. 71. 133. 117 R i z l i n g (szőlő). Giuseppe. 134 bortörvények. 42. 134. 32 osztályozás. 135. 5 1 . 165. 95 Rozsdamentcs-acéltarályos erjesztés. 40. 189 borvidékek. 156. 57 Sainsbury (borászat). 169 Trimbach. 117. 82 Cabernet Sauvignon. 76 QbA (QualitStswein bcsHalbtrocken. 173 Fradikat). 32 Sauternes minősített cháteau-i. 32. 161 Ruchots (szőlészet). 133 Prosper Mafoux. Renato (borászat). 1 2 1 Stag's Leap Winery. 63. 158 ételek mellé. 166. 175 Monté Bcllo. 145. 174. 133 fehérborok. 1 1 5 Spccial Laté Harvest. 55 Simi.26. 133-137. (bor). 58 Ruthcrglen (megye). 74. 158 Sommelicr. 161 forgalmazók.). 181 Preuses (szőlészet). 54. 174 Nicrsteiner Olberg Spátlesc. 134 Ratti. 62. "63.J. 55 Sebastiani (bor). 33. 49. 70. 77.V. 86 R u i n a r t Pere & F i l s (borászat). 62. 21.V. 156 Stag's Leap (A V A. 58. 139 Rosemount (bor) Chardonnay. Brúnó. 71. 173 Simi (borászat). 28. 181 Rafanelli (bor). (bor) Wehlencr Sonnenuhr Kabineti. 135 127 Riquewihr (falu). 141 Rosenblum (bor). 157. 67 Prats. A.).33. 101. 70. 87 Románia. Guy. 47 borrencszánsz. 1 5 1 . 51. 11. Samuele.28. 128. 173. 135 Prager Ridge (borászat). 160-162. 57. 59. 119 Champagne. 51 Porets (szőlészet). 67 Stevenson. 157-159. 67 Sherry (borvidék). 135 144 stílusváltozások. 134 Ratti. 174 Regionális borok. 109 Sauternes. 32. Wayne. 51 Romanée-St-Vivant (szőlészet). 32. 181 sherry. 135-136 Rapel (borvidék). 125. 167 Quatriéme cru. 156. 181 Pouilly-Vinzelles. 174 Prunotto (borászat). 126. 125. 168 Ramos Pinto. 119 Burgundi borok. 62. 156 Sclbach. 93. 165. 145 Premierem (szőlészet).85. 172. 65. 127 Sauternes (szőlő). 174 Rothbury (borászat). 65. 103 Quinta. 65. Padre Junípero. 164 német boroknál. 54. 66. 86. 169. 181 Sandeman Founders Reserve (bor). 149 ízlelése. 184. 55 Seppelt (borászat). 60. 72.108 Prestige Cuvée Champagne.). 100 Siemons. 175 Shafer (borászat). 77. 67 Sonoma Valley (A. 154. 174 Reserve. 145 Santa Barbara County. 32 Sauvignon blanc (szőlő). 136 Rapel Valley (borvidék). 102. 141. 53. 181 Spatlcsc Ridcr. 167 Qualitatswein. Francois. 158. 101 Sckt. 176 Rosemount (borászat). 161 Poruzots (szőlészet). 134 borstílusok változása. 169 évjáratok. 75 Ruthcrford H i l l (borászat). 72. 86 Ruchottcs-Chambertin (szőlészet). 54 Rogue Valley (A. 14.60-61. 27 Raveneau.A. 27 Réserve St. 42. 151. Ricsling (Rajnai rizling. 152 Rubicon (bor). 126 Cold'Orcia. 131 szőlőfajták. 93 vörösborok. 93 rövid és hosszú ideig hordóban erjesztett borok.A. 66 Strong.. 166. 153 Pomerol (borvidék). 134 sóiéra rendszer szőlőfajták. 54 Soave (bor). 89 207 . 172 nyitott palack eltarthatósága.V. 158-159 Shiraz/Cabernet (Diamond Label) (bor).48. 130. 127. 115 Zmfandel (Sonoma). 185 Sonnenuhr (Wehlencr). 176 borfogyasztás. 119 Savigny les Beaune (bor). 126.75 Rioja-Crianza (bor). 64 borvidékek. 181 Rajnai rizling (szőlő). 176 Sandeman (borászat). 72. 147 Santa Sofia (borászat). 86 Szardínia (borvidék). 40 Régnié. 75 Rajna (borvidék). 29. 166. 162. 157 Puligny-Montrachet (faluközösség). 105 Rothschild. megismerése. Elisabeth. 72 Spatlcsc (bor). 118 Sccond growth (~ másodosztályú) bor.25. 125 Sóiéra rendszer. 75 Kabinéit. 167. 21. 41. 181 PX. 92-97. 84 Rodney Strong Vineyards. 115 Shafer (bor). 44 Rosé Champagne. 66. 181 Pommery (borászat). 124 Premier cm (bor). 65 Sonoma-Cutrer (bor). 74 Sonoma (borvidék). 145. 1 1 . 127 Sangiovese (bor). 1 4 1 Semleges szőlószesz. 115. 174. 62. 155 Premier Grand Cru Classé. 153. 77. 39 Priorato (borvidék). 77.32. 74 Pinot noir. Antonin. 40. 186 átfejtés.-Martin (bor).Pol Roger (borászat). 120 Sonoma County. 57. Ezio. 153 Pontailes. 95 bortermés. 181 Sauvignon (borászat). 167. 30. 129 Santenots (szőlészet). 133. 105 Sterling (borászat). 157 termelés. 120. 160 legjobb évjáratok. Ed. 149. 65 Schloss Johannisberg (szőlészet). 165. 116 Vintners Blend. 87 Portó. 50 Shafer H i l l s i d e Select (bor). 66. 66 Roederer Estate (bor).61. Rodney (borászat). 36-37. 38. 62. 166. 174. 129. 161 Robin. 174 Wehlencr Sonnenuhr Spatlcsc. 52. 57 Stag's Leap Cask (bor). 67 SilverOak (bor). 67. 6 1 . 168. 65. 130 Rtigiens (szőlészet). 66. 159 készítése. 117 Zinfandcl Vintners Cuvéc. 173 Rosé (bor). 1 2 1 Steele (borászat). 141 Rothschild. Renato. 67 Roederer. 130. Báron Philippc de. 187 Sancúlarde Barrameda. 160 Sena (borászat). 36-37. 83. 102. 56 Stonelake (borászat). 57 Santa Cruz Mountain (A. 125. 121 Ridge (bor). 173 72 Qualitatswcin mit Fradikat Zmd-Humbrech. 173 Silverado (borászat). 60. 52. Spatlcsc. 116 Zinfandel. 157 típusok. 104. 149. 140 Sémiiion (bor). Paul. 104. 96 mikor fogyasszuk. 161 Riója (borvidék). 2 1 . 54. 67 Slrong. 136. 52 Rosso di Montalcino (bor). 77 Bordeaux. 145 Roussanne (szőlő). 67 Sirot. 70. 105. 173 Shiraz/Cabernct (Diamond Label). 118. 145 Santa Clara County. 137 Ricasoü (borászat). 173 (Qmp). 145 Ponzi Vineyards (szőlészet). 167 Rossi. 133 Ribera dél Ducro (borvidék). 100.J. 29 Rochioli. Louis (borászat).30.). 37. 161. 159 borkészítő városok.V. J. 165. 38. 33. 31. 29 Savasság. 60. 161 Wood vagy évjáratos portói. 43 Prado Enea (bor). 173 Show Reserve Chardonnay. 101. 53. 21. 167. 94. 157.

191 Winiarski. 155 Toulatin (borászat). 181 Zinfandel (bor). 135 Vina Ardanza. Tchelistcheff. 87 Vaudésir (szőlészet). 164 Valpolicella (bor). 99. 48.. 13. 145 Vina Cumbrero (bor).V. 147 Bordeaux. 103. 128-129 Veramonte Primus (bor). 147 Syrah (bor). Terroir. 100 St-Émilion (borvidék). 105 Ware&Co. 51 Walnut Crest (borászat). 151 Vaucrains (szőlészet). 121 Merlot Sonoma Count). 165 szeszezett borok. 139 141. F.). 52 Umbria (borvidék). 128 Rhone-vólgy. 95. 161 Summus (bor). 13. 55 Villa"Capezzana (borászat). 36. 124 Torremuga (bor). 172 Wood portói. 60-61 Orzig. 52 117 Toscana (borvidék). Claude. 59 Viura (szóló). Grave. Taittinger. 29 Süss-Reserve.). 11.A. 159 W i l l i a m s Selyem (bor). 43. 173 Spanyolország. 123-129 trendek. textúra. 124 Veuve Clicquot (borászat). 125. 53 Trefethen. 65. 85. 75 Wagner (borászat). 107 Vignes. 29. 157 Vernaccia di San Gimignano (bor). 18. 77. 118. 150 Cháteauneuf-du-Papehoz. 23 Taille. Miguel. 30. 140 Burgundiában. 58 Tokay-Pinot Gris (szőlő). 99. 147 V.. 128. 157 Washington állam Wehlener Sonnenuhr (szőlészet). 166 legjobb évjáratok. 52 Wine Advocate. 152 ' (bor). 119. 124.. 137 Vella. 101. 21 Taylor California Cellars Újradugózás. 134 Suckling. 87 Vougcoi. 75 Wychff. 160 préselés. 15 testes borok. 86. 159 Togni. dosztályú). 63-64. 93 St-Julien. 94 Spanyolországban. 117 Tannin. André. 161 Új-Zéland. Francis (bor). 123 Taillepieds (szőlészet). The. Antonio francid-amcrikai fajták. 134 Vocoret. 50 Valmur (szőlészet). 144 fehérbor kékszőlőből. 124. 124-126. 66.A. 51 Yalumba (borászat). 120. 124 Bordeaux. 109 St-Estéphe. 21. 86 Trockenbeerenauslese. 61. 62 University of California. Twain. 121 könnyű borok. 166 Viognier (bzőlő). 118 Syrah (szóló). 125-126 európai fajták. 56 Willamette Valley (A. 120 Viognier (bor). 48. (borászat). 55. 26Trirnach. Róbert. 58 Taylor Fladgate. 39 Valbon (bor). 95 Vaillons (szőlészet). 21 Ausztráliában. 70. 33. 67 Turley (bor).A.). 175 vörös. 96. borok és ételek párosításakor. 125. 66. 136 Vina Canepa (borászat). Andy. 139. 125. 128 Rhone-völgyben. 116. 73. 15 97 Tawny (vörösbarna) portói. 13 Kaliforniában. 94 Chianti-hoz. 70 134. 57 Wente (borászat). 119 német borok. 172 Third growth (harmaArgentínában. 67 William & Humbert. 52. 181 Kalifornia. 52 Yakima (A. 152. 39 boroknál. 63. 125 Sur-lie. 101-108 Burgundia. 126 riojai borok. Új-Dél-Wales. 74. Turning Leaf (bor). 92-97 színek. 147 Travers. 55 kékszőlők. 58. 188 legjobb évjáratok. 175 Merlot Reserve. 125. 71 olasz borok. 153 kaliforniai borok.V. Troisiéme cru. készítéséhez. 18-19 Zellerbach. George.Tempranillo (bor). 105 St-Véran (bor). 121 St. 39 Vega Sicilia (bor). James. 127 SuperTuscan (bor). 140 Vidal. 1 1 . 158 Tocino dél cielo. Étienne. 76 Wente. 96 Champagne-hoz. 151 Tri-Veneto (borvidék). 137 legjobb termőhelyek elhelyezkedése. 141 Woodbridge (Mondavi borászat). 121. 37 Tignanello (bor). 146 Törés. 107-108 St. 169 Wachenheim (falu). 56 Saint-Amour. 161 145 Chilében. Warren. 135 Torres család. 61. 18. 24 Vis de table. 60-61 Tempranillo (szőlő). 87 Vouvray (bor). 117. 126 Vina Alberdi. Mark. 120 Trentino (borvidék). 49. 105 123. jean-Louis.s és Sauterncs és a bor-étel párosítás. 91 77 Texas. 113. Philip. 124 Taylor California Celars Umpqua (A. 334. 51 Talbott (borászat). 48T. 129 Taittinger (borászat). Tafelwein. 118 Wine Enthusiast. 55 Wente. 13. 52. 173 Trimbach. 1 1 . 52 Vendange (bor). 178. 65. 171 Wine Spectator. Joseph (bor). 77. 94. 32. 48-49 portóihoz. 51 Undurraga Reserve (bor). 150 sherry készítéshez. 26 Taylor (bor). 137 TioPepe. 79 Olaszország. 169 Vins de pays. 127 Vieux Cháteau-Certan (bor). 48. 48 Merlot. 125-126. 102-103.V. l I. 129. 126 Vin Santo (bor). 123. 155 62. 51 Würtzgarten (szőlészet). 66. 54. 67 Togni Vineyards (borászat). 171.B. 141 típusok.V. Antoni. 17 Wine & Spirits. 48. 71 Hubert. 102. 103. Eric. 174 Wehlen (falu). 75 Loire-völgyben. 35. 171 Wine Cellars of Ernest & Juliogallo. 12. (bor) Cőtes du Rhone. 157 szőlők a burgundi vörösborokban. 116. Toscana (bor). 144 Elzászban. 136 V i n a M a y o r (bor). 141 Yvon Mau. 127 48. 134. Janet. 79. 80-83 Kalifornia. 67. 161 Washington. 96. 173 Zmfandcl (szőlő). 60 166. 137 Torres.A. 50 Walla Walla (A. 136 Vina Reál (bor). Miguel (borászat).161 Woodward Canyon Winery. Arnbassador. 49 Vitis vinifera. 124 Vermouth (bor). 111 őshonos amerikai fajták.). 77 szőlőpréselés. 153. 53 50. 146 Trapiche (borászat). 11. 160. 166 különbségek. Róbert. 121 WolfBlass (borászat). 126 Tastevin. 10. 135-136 Tavel 8bor). 100 zamat. 123 Trimbach Alsace Riesling (bor). 77. 25 fontosabb borszőlők. 147 Weingut Lingenfelder Estate (szőlészet). J. 123. 50 Olaszországban. 37. 160. 102-103 153. 140. Cári. 11-12. 12. 74 Wehlener Sonnenuhr (bor). Németországban. 116. 153 Victoria. 14. 50 Vidal-Fleury. 116 William Wycliff (bor). 156 Undurraga (borászat). 181 fehér. 173. 165 Vermentino de Gallura (bor). 127 (bor). 167 szőlőfajták. 64 Zmd-Humbrecht Alsace Riesling (bor). 24-25 Vörösborok Argentína.E. 28. 73 Szószok. 48 vásárlási stratégiák. fekvés szerint. 95 50 Terret (szőlő). 116-117. 94-95. 136 Vino Nobile di Montepulciano (bor). 51 William Hill (borászat). 69.A. 172 Warhol.itcllina Supcriore (bor). 126 Tárolási körülmények. 187 Vaccarése (szőlő). 64. 145 Veramonte (borászat). 51 Vallana. (borászat). 48. 140 Chilében. 127 Tinto fino (szőlő). 11. 165 V i t i s labrusca. Tápies. 166 Szakrális célra használt borok. 146 Verdicchio. Péter (bor). 74 Weinert (borászat). 71 Sutter Home (bor). 114-118 New York államban. 45. 137 New York államban. 93.L L L L L Champagne. 136 Vina Albma (bor). 105 St-Laurent. 77. 50. 120 Trefethen Vineyards (szőlészet). 26 Torgiano Rosso Riserva (bor). 181 164 hibrid fajiak. 145 Kaliforniában. 81 Saim-Jovian. 1 1 7 L l l L l l L L 208 . 49 fehérszőlők a világon. 80 szüret. 82. 52 Veneto (borvidék). 104. Wiliam (bor). 171Thée. 157 lásd még: portói (bor) sherry (bor) Szilváni (szőlő). 21. 145. 97. 40 Volnay. 119 Davis. 48. 172 Vietti (borászat). 49. 185 tulajdonosi borok Taurasi (bor). 105 124 A u s z t r á l i á b a n . 137 VinaMonty (bor). 100 Taurino Salice Salentino Olaszország. 181 Vosne-Romanée.

Más gyűjtők íztelen. A Windows ön the World Wine Schoolban minden diákom az órák elején kap egy lapot a kérdéseinek. hogy még jobb íze is lesz. hogy a bornak különösen ártalmas az oxigén. Ha maradt egy adag . Évek óta gyűjtöm ezeket a lapokat. parafa dugóval zárható borosüveget. \ Mit csináljak. A legtöbb bor hűtőszekrényben tárolva 48 óráig nem veszít a zamatából. szaguk ecetessé válhat.11 armincévnyi tanítói munkám alatt 10 000 diákom valószínűleg több mint 10 000 kérdést tett fel nekem a borokkal kapcsolatban. azonnal dugaszoljuk be az üveget. 48 óra elteltével oxidálódni kezdenek. amellyel kiszivattyúzhatjuk a levegőt a palackból. s vásárolhatunk kis méretű (3-5 dl-es) parafa dugóval zárható palackokat. ahol borászati felszereléseket árulnak. . magasabb alkoholtartalmú (17-21%) borok . Mindig jusson eszünkbe. majd tegyük be a hűtőszekrénybe. mint ahogy a dal is felveti: „Reggelre is megmarad a rágógumid íze. . Emlékezzünk rá. ha vásárolunk egy kisebb. hogy a baktériumok a melegben szaporodnak. . Ne hagyjuk elő a konyhaasztalon.bor a palackban. így kiszorítják onnan az oxigént.tovább is elállnak. Elmehetünk szakboltokba is. amelyet az ágylábra nyomtál éjszaka?" Ugyanez a helyzet a borokkal is.akár fehér. A következő oldalakon a leggyakrabban előforduló kérdésekre próbálok válaszolni. velem ez még soha nem fordult elő! Én az üres palack baráti társaság tagjai közé tartozom! Valójában ez az egyik leggyakoribb kérdés a boriskolában. Remélem. A bort úgy is eltarthatjuk hosszabb ideig. s minél kevesebbet érintkezik vele. melyek alkoholtartalma 8 és 14 százalékközött mozog. még mindig van egy adag forraláshoz használható borunk. bár én két hét után már nem innék belőlük. akár vörös . IT / „. melyet teljesen feltöltünk borral. Én azonban úgy vagyok ezzel. a válaszok az önök útját is megkönnyítik a borok világába tett utazásuk alatt. Ez minden olyan asztali borra igaz. és egy 21°C-nál melegebb konyhában nagyon gyorsan elrontják a bort. Néhányan esküsznek rá.mint a portói Vagy a sherry . Más. ha nem tudtam meginni az egész palack bort? ' Nem tudom. annál tovább tart/Sok borgyűjtő használ épp emiatt egy VacuVin nevű készüléket. Ha pedig semmi más lehetőségünk nem maradt. szagtalan gázokat (például nitrogént) fújnak a borospalackba.

Sok tényező szerepet játszik abban. / L A kutatások egyre inkább arra mutatnak. hogy kielégítsem szervezetem vízszükségletét. néha égő. Van.-amelyet értágító hatásúnak tartanak. mint a férfiakéba. hogy másnap miképp érezzük magunkat. . hogy a boromban kén van? Az erjedés melléktermékeként minden borban van valamennyi kén. ám még egyikük sem tudott pontos választ adni erre a kérdésre. ' A nemeket illetően. aki a vörösboroktól kap fejfájást. hogy az alkohol miképp befolyásolja szervezetünk anyagcseréjét. bizonyos gyomorenzimeknek köszönhetően a nők véráramába . L . A túl sok kén ront a boron. mint amilyet egy szál gyufa meggyújtásakor érzünk. Sok orvos mondta már nekem azt is. hogy a vörösborokban különböző mennyiségben hisztaminok találhatók. és mindenx / nap „elszenvedem". Sokan használják a kén-dioxidot fertőtlenítőszerként. Egy utolsó megjegyzés: Az allergiások figyelmébe ajánlom. egy férfinak valószínűleg azt mondaná. A kén-dioxid tartósítószer. A négy legfontosabb: egészségi állapot DNS életkor nem . melyek nyilvánvalóan okai lehetnek a rossz közérzetnek. \ia egy orvos a nőknek napi egy pohár bort javasol. bort iszom? . hogy nyugodtan ihat napi két pohárral. az asztmatikus problémákra rossz hatással lehet. amely gátolja a bor oxidálódását. hogy az élelmiszer-adalékanyagok is hozzájárulnak a fejfájás kialakulásához. Én minden egyes pohár bor mellé két pohár vizet iszom. aki a fehér-. / A válasz egyszerű: túl sokat ivott! Hogy komolyra fordítsam a szót: diákjaim több mint tíz százaléka orvos. Miért írják a címkére. van. fertőtlenítőszerként is használatos. akkor a vízpótlás nagyon fontos szerepet játszik abban.L L L l l l Miért fáj a fejem. Én is allergiás vagyok a vörösborra. illetve a fejfájásnak. ha. illetve a szőlészetben is használják. A vörösborokban megtalálható a tyramin nevű vegyi anyag. illetve sok édes bornál is.több alkohol tud felszívódni.fehérboroknál. Mindenkinek más a kén-dioxid tűrőképessége.különösen a német . mint biztonságos adagot. Mivel a baktériumok szaporodását is akadályozza. hogy a krónikus fejfájások hátterében genetikus okok állhatnak. viszkető érzést okoz az orrban. ha viszont az alkoholfogyasztást tekintjük. Szaga elnyomja a gyümölcsök illatát. Néhány borász a borhoz is ad ként. Gyakran használják tartósítószerként az alacsony alkoholtartalmú . A kén illata és ízérzete olyan. s jóllehet a legtöbb embernéí semmiféle káros hatása nincs.

A fő kérdés azonban továbbra is megválaszolatlan maradt. savanyú és sós. mint amikor közvetlenül nyitás után kóstolták meg. akik megesküdtek nekem. mikor az étteremben a pincér megkérdezi tőlem. amint osztályomban több mint 150 ember szürcsöli be a bort. Úgy gondolom. Ha azt a bizonyos burgundit átfejtem.főképp az íze. hogy az általam rendelt bort legalább fél óráig levegőztetni kell. valahányszor öreg-borokat nyitunk ki. Mikor kinyitottam a palackot. és a savasság elnyomta a többi ízt. mert nem értek egyet a levegőztetéssel. A borban csakis négyféle íz fordulhat elő: édes. ha már a Vendégek érkezése előtt kibontjuk a bort. ha kiöntjük a palackjából egy borosüvegbe vagy kancsóba. Sajnos a palack felbontása után tizenöt perccel minden megváltozott a borban . ezek a borok milyen törékenyek tudnak lenni. ha valaki lötyköli vagy rágja a szájában tartott bort. Az első korty varázslatos volt. \ Az viszont rettentően bosszant. igaz. elsüllyedt kincseket is sós vízben kell tárolni. ám nagyon fontos. Ha otthon tartjuk a vacsorát.eg kell-e „lötykölni" a bort a szánkbarvmíelőtt lenyelnénk? Egy kívülálló számára biztosan furcsa lehet hallani. hogy bizonyos borok háromórás levegőztetés után sokkal jobbak lettek. majd hagyom „levegőzni". jó ötlet lehet. Másrészt viszont sok szakképzett borszakemberekkel végzett vizsgálat szerint nem volt érezhető különbség a . erősen reménykedem abban. hanem azért is. Egy dolog teljesen biztos: a nagyon öreg (25 évnél idősebb) borokat bontás után azonnal el kell fogyasztani. keserű. Sokan sokféleképp vélekednek erről.Kell-e levegőztetni a bort? A bor szerelmeseinek körében ez az egyik legvitatottabb téma. Az egyik legérdekesebb borélményem egy 1945-ös burgundihoz kapcsolódik. A borkóstolás határozottan veszít romantikus vonzerejéből. hogy ha egy-két órával elfogyasztása előtt kinyitunk egy palackot. a lehetőségek három ízre szűkülnek. Javul-e a bor. a szobát nagyszerű bor illat töltötte be.palack felbontása után azonnal kitöltött és megkóstolt. mielőtt ihatnék belőle. ilyeneket mondana a vendégeinknek. . más válasszal a farsolyában közelíti meg a kérdést. az nem sokat javít a benne lévő boron. a legtöbben egyetértertek velem abban. Ahogy a tengerből kimentett. hogy tisztában legyünk azzal. illetve a huzamosabb ideig kancsóban tartott borok íze között. az eset a 70-es évek végén történt. soha nem érzem az első tizenöt perc gyönyöreit. Ám a „kóstolás" legfontosabb aspektusa a bor illatának beszívása. mert mint étteremigazgató. Mivel a borban nincsen só. a régi bor is elpusztul a levegőre kitéve. levegőztesse-e a bort mielőtt felszolgálná nekem. Egy átlagos ember több mint 2000-féle illatot képes érezni a borban. Nem csak azért. valószínűleg ^ásik munkahely után nézhetne. M. nem is árt neki. hogy megóvjuk az oxigéntől. Voltak olyan diákjaim. mindenki más irányból. Ha egy pincér a Windows ön the Worldben. s úgy tűnik. hogy a vendég fél óra múlva megrendeli a második palackot. Egy pincér egyszer azt mondta nekem. Valószínűleg nem történik meg ugyanez az eset minden alkalommal. Mi történt' Az oxigén volt a bűnös. Gyümölcsei kezdtek letünedezni.

bordeaux-i stílusú palack Chardonnay .6 dl (25. Az üledék . mivel ezek megszűrik a napfényt.L L L L L l L L l L É A „lötykölés". akik szerint legalább 15-20 másodpercig kell a 'szánkban tartani a bort.4 óz) = ** Magnum = Dupla Magnum (Jeroboam*) = Jeroboam (Rehoboam*) = Imperiale (Methuselah*) = Salmanazar* = Balthazar* = Nebuchadnezzar* = 1/2 palack l palack 2 palack 4 palack 6 palack 8 palack 12 palack 16 palack 20 palack \ L L * Champagne palack méretek ** A legtöbb gyűjtő véleménye megegyezik abban. majd tartsák bent legalább három másodpercig.burgundi palack Pinot noir ~ burgundi palack Cabernet Sauvignon és Merlot .különösen az öreg vörösboroknál . színe.8 dl (12. mérete általában arra a bizonyos történelmi területre utal. valójában „kéményeffektúst" idéz elő. a viszkozitást. vagy sem. ízlik-e neki a bor. hogy a hosszabb ideig tartó érlelésre a Magnum méret a legmegfelelőbb. az ízlelőbimbók között van a bor. Néhány példa: Rajnai rizling .7 óz) = . melyek ellenállnak a nagy nyomásnak A legtöbb rosét átlátszci üvegben árulják. hogy egy átlagos embernek 5000 ízlelőbimbója van! Mindig azt mondom diákjaimnak. sárga vagy zöld üvegben árulják. Ebben a szakaszban. vagyis a levegő bevitele a szájüregbe.Súlyosabb és erősebb palackok kellenek. Minden érlelésre méltó bort benyomqtt talprésszel készült palackba töltenek. _ . melyet „punt"-nak neveznek. a rajnai barna palackban van Sauvignon blanc. vagyis borpárátjuttat a szaglóidegekhez.miután megnézték a bor színét és beszívták illatát . a tannintartalmat és az alkoholt. súlya.burgundi stílusú palack Champagne . ahonnét származik. hogy . mikor a száj üregünkben.nyújtott palack Németországban a moseli zöld. A borok többségét azonban sötétbarna.vegyenek a szájukba bort. A lötykölés másik oka.ide rakódik le. Emlékezzünk rá. érezhetjük a fizikai érzeteket is: a hőmérsékletet. Vannak olyan szakértők. ám az ízlelési folyamat alatt mindenki el tudja dönteni. hogy_minden ízlelőbimbónkra jusson bor. PALACKMÉRETEK 3. 7. hogy így csábítsák vásárlásra a nézelődőt. Természetesen mindenki más'és más ingerküszöbbel érzékeli ezeket az érzeteket. Miért palackozzák a borokat olyan sokféle alakú és méretű üvegbe? A palack alakja.

* Gondoljuk csak bele: nem lenne szükség dugóhúzóra. Az így lezárt palackokat hagyományos dugóhúzóval nyithatjuk. ez után jobb. és még a kihúzott dugót sem kéne szagolgatnunk! Mielőtt még kínpadra vonnának. hogy bizonyos boroknál . A szag elnyomja a bor gyümölcsillatát.melyeket öt évnél hosszabb ideig érdemes érlelni . vizes. a St. miképp kell kinyitni megfelelően egy borospalackot. a dugóízű. Mivel az összes eladott bor 90 százalékát egy éven belül elfogyasztják. s alkalmasak ara is. hogy . . Ha ilyen borral találkozunk a boriskolában. mintha egy nyirkos. A megfelelő dugóhúzó kiválasztása elsődleges fontosságú. penészes pincébe szimatolt volna. hőre lágyuló műanyag dugót használnak. szentségtörésnek hangzik. bor? A bor szerelmeseinek ez igazán komoly problémát jelent! Bizonyos becslések szerint a borok három-öt százalékát beszennyezi és elrontja a hibás dugó. így a szivárgás. ezért menetes műanyag tetcT(incroyable!) vagy koronás fémkupak (söröskupak) épp úgy megtenné (talán még jobb is lenne) mint a parafa dugó. Vannak olyan borászatok. ha megisszuk a bort. Azt hiszem. sőt esetleg még bele is nyomjuk a borba! Még mindig élénken élnek bennem azok az emlékek. Egész könyveket szenteltek kizárólag a dugóhúzónak! A legutolsó felmérések szerint több mint 1000-féle méretű és alakú dugóhúzó létezik. hogy a parafa dugó átlagos élettartama körülbelül 25 év. Ez ugyanúgy megtörténhet 10 és 100 dolláros borral is. gondunk van rá.dugós" bort. Két ismert kaliforniai borászat. s eretnekségért elítélnének: 'azt gondolom. a párolgás és az ízromlás gyakorlatilag kizárt.Szükséges-e minden borospalackot parafa dugóval lezárni? A parafa dugó használata a borok megőrzésére már több mint két évszázados. hogy nyakrészükkel lefelé fordítva tároljuk őket. újrahasznosítható. Milyen dugóhúzót használjunk? A bor élvezetét zavaró legriasztóbb kilátások egyike. nem lennének törött dugók. ahol környezetbarát. Milyen. A legtöbb parafa dugót portugál és spanyol paratölgyek kérgéből készítik. s ihatatlanná teszi a bort. "ám szerintem a borok 90 százalékát teljesen felesleges parafa dugóval zárni. Ám azt is tartsuk szem előtt. Ezt a szagot senki sem felejti el egyhamar! Hallgatóim egy része úgy írja le benyomásait.barátaink figyelő tekintetétől kísérve .valóban sokkal jobb parafa dugót használni. másokat nedves kartonpapír szagára emlékeztet ez az „illat". vagy keresünk valakit. hogy az összes hallgató megszagolhasson egy .beletörjük a dugót a palack nyakába. patinás hagyomány.. Ezek a szintetikus dugók is majdnem tökéletesen zárnak. aki újradugózza a palackot.Francis és a a Bonny Doon használ manapság ilyen szintetikus dugókat. mikor 19 éves pincérként nem tudtam.

és élesztőgomba-problémák nemkívánatos erjedés a palackban hidrogénszulfát (záptojásszag) túl sok kén-dioxid gyatra borászati higiénia rossz hordó helytelen tárolás . de működik. A borminősítéseken néha a borok 40%-át is leértékeljük csak az illata s a színe alapján. mivel ezen palackok dugói gyakran hosszabbak.és tannintartalom (keserű) füvesség baktérium. Egy utolsó titok: Évente legalább egy tucat dugót eltörök. amely a dugó aljára. tapad? A boroskupak alján időnként találhatunk tartarátot vagy borkősavat.Í az a vicces kinézetű. hiszen egész nap bort iszogathatok. Néhány tényező. Pincér dugóhúzó: Az elmúlt harminc évben ezt használtam. és ha a palackot huzamosabb ideig nagyon alacsony hőmérsékleten tároljuk. amely üveghez vagy kandiscukorhoz hasonlít. más néven Jumping Jack dugóhúzó: Mindenki más ezt használja. Különösen a régebbi palackok nyitásakor nagyon hasznos. hogy aztán zsebre tehessük. amíg a jó dolgokig elérünk.L L L l l l L L L L L L l L L Három ajánlatom van: 1. Karos. A legtöbb borászatban a bort palackozás előtt lehűtik. Vörösboroknál a tannin miatt rozsdás vagy vörösesbarnás színt vesz fel. Mító'í lesz rossz a rossz bor? Mindenki azt gondolhatja. hogy nekem remek életem van. 3. és mind a kés. Ám mindenkinek szeretném emlékezetébe idézni. teflon bevonatú menetes résszel. A borkősav ártalmatlan kristályos üledék. M. a dugóra rárakódhat ez az üledék. például Németországban nagyobb esélye van annak. melyet Screwpull-nak neveztek el. Hűvösebb borvidékeken. hogy rossz dolgokon kell átverekednünk magunkat. hogy rossz bor készüljön: hibás dugó rosszul válogatott szőlő kedvezőtlen időjárás rossz borász magas alkohol. Modern dugóhúzó a modern idők borkedvelőinek: Amerikai találmány. így távolítják el a borkősavat. hogy ez a kristályosodási folyamat végbemegy. amely közrejátszik abban. illetve visszacsukható. Erős műanyagból készült. és az évek során nagyon törékennyé válnak. Tartozik hozzá egy kis kés a védőfólia levágásához. Természetesen ez nem minden bornál válik be. mind a dugóhúzó könnyen kihajtható. 2. ariyag. Szerintem nehézkes szerkezet.

1855ben végezték el (1.semmiféle hivatalos osztályozás nem rangsorolja a legjobb szőlészeteket. ne pedig fejjel lefelé egy konyharuhára vagy a konyhapultra állítva. Franciaországon kívül . Olaszországban és Kaliforniában . s most úgy érzi. Ahogy egy tőke öregszik .köztük én is -. A borgyűjtés legélvezetesebb része. A leghíresebb borosztályozást a bordeaux-i Medoc és Sauternes borvidéken. Hogy milyen fontos új borgyűjteményünk megfelelő tárolása? Hadd közelítsem meg másképp. Emilion és Graves vidékeknek is megvan a saját osztályozásuk (1. A tárolás befolyásolja a bor minőségét? Ön már a borokról fellelhető minden könyvet elolvasott. s belekezdjen a borgyűjtésbe. A Cháteau Lafite Rothschild készít olyan második vonalba tartozó bort (Carruades de Lafite Rothschild néven). amely a francia borkereskedelemnek már több mint 150 éve fontos része. Az üveg könnyen felveszi a szagokat. 33. s önnek meg kell őrizni befektetésének értékét. Hogyan mossam el a borospoharamat? A hétköznapi borokhoz használt poharakat nyugodtan moshatjuk mosogatógépben. o.főként Németországban. amikor a borokat különböző fejlődési állapotukban megkóstoljuk.).. Számos országban a borászatok csúcsboraiba nem kerülhetnek három évnél fiatalabb tőkéről szedett szőlőszemek. mint a fiatal ültetvények termései. A nagyipari szőlészetekben a tőkék terméshozama húszéves koruk környékén kezd csökkenni. A bordeaux-i St.Van-e valami hatással a szőlőtőkék életkori a bor minőségére? Francia borok címkéjén láthatjuk néha a „vielles vignes" feliratot. Kaliforniában sok olyan zinfandelt kóstoltam. amely a fiatalabb tőkék terméséből készül. Ezért én a különleges borospoharaimat nem teszem mosogatógépbe. A bortörvények szerint azokon a borokon szerepelhet ez a címke. M. melyek 75 évnél idősebb tőkékről kerültek le. mely életre szóló szórakozás lesz önnek. 106-107. melyek húsz évnél idősebb tőkéről szedett szőlőből készültek.egyre kisebb lesz a terméshozama. Ezeket kézzel mosom el mindenféle mosószer használata nélkül. hogy az öreg tőkékről szedett szőlőből készített borok összetettebbek és ízesebbek. Megfelelő tárolás nélkül ön soha nem tudja meg. hogy szemtől szembe odaálljon a borkereskedő elé. minden lehetséges tanfolyamot és boriskolát elvégzett.) Burgundiában és Elzászban ugyancsak van olyan osztályozási rendszer. készen áll rá. milyen jó lehetett volna a bora! . amely minőségük alapján rangsorolja a borokat. ám egyes borok valóban fejlődnek majd az érleléssel.Í az a bor osztályozás? A borosztályozás a legjobb borokat érintő rangsorolási rendszer. Nem vagyok biztos abban.különösen harmincéves kora után . illetve 102-103. Ám nekem már sok nagyszerű bort tett tönkre a felhasznált mosószer. s az ötvenedik születésnapjuk környékén a tőkék többségét újraültetik. Sok borkóstoló vallja . o. ezért inkább rácson szárítsuk meg. hogy új borospincéjébe vásárolt összes bora ott lesz még öt év múlva.

Ha a borospalackot függőleges helyzetben tároljuk. ám ügyeljünk arra is. A hosszabb időre (öt évnél tovább) tervezett bortárolásnál a másik fontos körülmény a páratartalom. mint 13 fokon. Emelett. Pincém hőmérséklete 13-15. mely szerint az emberek többsége évekig tartogat egy-két palack bort valamilyen különleges alkalomra. úgy a túlságosan alacsony hőmérsékleten megfagyhat a bor. Ugyanezek a kutatások azt is kimutatták. Ennek nagyon egyszerű oka van: ha így tartjuk a palackot. valószínűleg sörivó volt. A bor tárolásánál számba veendő tényezők közül a hőmérséklet és a páratartalom a legfontosabb. ahol a hőmérséklet 12 és 21 fok ingadozik. Ez természetesen helytelen gyűjtési módszer. Jómagam inkább a címkét vesztem el. U.i. s az érési folyamat azonnal leáll. Ha alacsony a pince nedvességtartalma. aztán elgondolkodunk arról. Vagyis a bortárolás legfontosabb tényezője . akkor a bor és a dugó érintkezik egymással. Menriyí ideig érleljem a bort? Mostanában jelent meg egy cikk a Wall Street Journal-bán.5 Celsius fok. Ha túl magas a páratartalom. U. a bor kiszivárog a palackból.I. Ez megakadályozza. s a palackba bejutó oxigén gyorsan tönkreteszi az italt. ahol a bor kifér. Gyakran megkérdezem hallgatóimat. mintsem olyan helyen. hogy a 13 Celsius fok az ideális hőmérséklet. könnyen elveszthetjük a borok címkéit. így a bor párologni kezd. körülbelül 10 fokos dőlésszöggel érdemes tárolni. hányan laknak közülük cháteaux-ban és hányan laknak bérlakásokban? A városlakók általában a bejárati ajtó mellett.a tárolási hőmérséklet. hogy kiszűrjük a szagokat. a dugó kiszárad. amely a bor számára különösen ártalmas. a palackból kinyomja a dugót. ám szerintem inkább tároljuk a bort egész évben állandó 18 fokos hőmérsékleten. hogy a palackba belekerülhessen a bor legfőbb ellensége. Mindezt szem előtt tartva a következő listán a legjobb termelők legjobb borainak tartásához adunk tanácsokat: . Ha ez bekövetkezik. illetve a túl erős rezgéseket is. különösen hosszas érlelés esetén. Ez a legrosszabb lehetőség. A lakásokban vagy albérletben lakó borgyűjtőknek megfelelő tárolóhely után kell nézniük. melyet most is érlelnek Bordeaux-ban. egy 1797-es Lafite Rothschild. vörös és rosé . hová is tegyük. levegőjének nedvességtartalma 75 százalékos. ott a levegő befér.L L L L L L L L Borgyűjtés közben úgy tűnik. Függőleges vagy vízszintes helyzetben táruljam a boraimat? L L L L t L l A borospalackokat közel vízszintesen. Ez valószínűleg nem a legjobb ötlet! A . a sáros cipők közelében tartják finom boraikat.borok 90 százalékát egy éven belül el kell fogyasztani. Ahogy meleg hőmérsékleten idő előtt megérik. az oxigén. Először megvesszük a bort.szerintem . hogy a palackokat havonta legalább egyszer meg kell fordítani. Nyilvánvaló.fehér. hogy 24 Celsius fokon a borok kétszer olyan gyorsan érnek.: Bárki is írta le azt a magvas gondolatot. vagy vásároljanak egy cháteaux-t! Kutatási eredmények szerint körülbelül 13 Celsius fok a legmegfelelőbb hőmérséklet a hosszú távú bortárolásra.: A legöregebb bor. mintha mindig a kocsit fognánk be a ló elé. mint a dugót. megnő az esélye a dugó kiszáradásának.

Jómagam nem osztályozom . A fenti felsorolásban megjelölt időtartamok azonban a megfelelő kategóriákba tartozó borok több mint 95 százalékára érvényesek. ezért szerepelnek a + jelek. Nekem is volt már olyan 100 évnél idősebb bordeaux-i borom. Ez a következőképp nézett ki: íz és megjelenés illat (aroma és büké) íz (zamat) hossz és minőség 3 5 9 3 20 pont Manapság úgy tűnik. Megoszlanak a vélemények azzal kapcsolatban. amely még mindig erős volt. 20-pontos értékelési rendszert elsősorban a borok professzionális értékelésére használták. hogy melyik a legjobb módszer a borok vizsgálatára. hogy az összes borászati cikk a Róbert M.F E H É R B O R O K : kaliforniai chardonnay francia fehér burgundi német rajnai rizling (Auslese. Parker Jr. Szerintem elkerülhetetlen volt. un. Ez a rendszer minden bort a minimális 50 ponttól a maximális 100 pontig osztályoz. hogy nagyszerű portói vagy Sauternes borokat még az ötvenedik születésnapjuk után is tovább kell érlelni. Amikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. az akkor használatos. Beerenauslese és Trockenbeerenauslese) francia Sauternes VÖRÖSBOROK: Bordeaux Cháteaux kaliforniai Cabernet Sauvignon Barolo és Barbaresco Brunello di Montacino Chianti Classico Reserva spanyol Riója (Gran Reserva) Hermitage/Shiraz kaliforniai Zinfandel kaliforniai Merlot kaliforniai/oregoni Pinot noir francia vörös burgundi évjáratos portói 3-8+ év 2-10+ év 3-30+ év 3-30+ év 5-30+ év 3-15+ év 5-25+ év 3-15+ év 3-10+ év 5-20+ év 5-25+ év 5-15+ év 2-10+ év 2-5+ év 3-8+ év 10-40+ év Mindig lesznek kivételek. Mit gondoljak a bor osztályozásáról? Az amerikaiak a kocsiktól kezdve az éttermekig mindent rangsorolnak és osztályoznak. hogy az osztályozási rendszer a borokat is elérje. ha általános szabályokat szeretnénk megadni a borok érlelésével kapcsolatban (különösen az évjáratok miatt). által kifejlesztett 100 pontos rendszert használja. Az sem ritka eset.

meglátták ezekben a borokban a nemzetközi siker lehetőségét. még akkor sem. aki megfelel a saját borízlésüknek. hogy még palackozás előtt alacsonyabb áron vásárolják fel a bort. akár borról. Másrészt egy 80 pontra értékelt bor nem biztos. Egészen a legutóbbi időkig a legtöbb államban az italmérési engedély nélkül folytatott borkereskedelem illegális tevékenységnek minősült. hogy minden fogyasztónak jó vétel lesz. Ma a piaci viszonyok mások. de olyan költői leírásokat sem alkalmazok. miután megízlelték a legendás 1974-es évjáratú cabernet sauvignont. illetve három kaliforniai évjárat számított befektetésértékűnek az elmúlt 10 évben. forgalmazók és fogyasztók legfontosabb befektetési stratégiája lett. a termés java részét már felvásárolták az „új" gyűjtők. akár gyümölcskoktélról írják! Osztályaimban csak egyetlen szavazatot adunk: ízlik-e a bor vagy sem. ha valóban megbízhatóan jó minőségű italról van szó.leszámítva azokat a gyűjtőket. Az elmúlt tíz évben a legjobb kaliforniai cabernet sauvignonok többsége is határidős piacokon talált gazdára. Parker a valaha volt legjobb bordeaux-i évjáratnak minősített. étterem-tulajdonosoknak egyaránt. valamint Nagy-Britanniában. amikor boriskolámba a Wall Streetről is kezdtek járni. s én azt tanácsolom fogyasztóknak. azon gondolkodtam. kiváló évjáratú bordeaux-i borok határidős vásárlása a kereskedők. akik. az 1982-es bordeaux-i évjárattal kezdődött. A bornak adott magas osztályzat azonnal meggyőzi a fogyasztókat a jó minőségről. hogy közös alapot nyitok a bor szerelmesei számára. aki a határidős piacon megvásárolta egy nagyszerű cháteau borát. mint befektetés viszonylag új jelenség. főként az Egyesült Allamokban. a Sotheby's 1970-ben. A komoly borspekuláció az Egyesült Államokban. Fogyasztóként előre fizetünk egy borkereskedőnek. ahogy az 1997-es cabernet sauvignon bejön a piacra. Mítjelent a határidős borügylet? Ez a fajta borkereskedés valójában Franciaországban. aztán reménykedhetünk.L L L L L l L L l L L L L számokkal a borokat. Bordeaux-ban kezdődött. akár magasabb áron szeretnénk majd továbbadni a későbbiekben. akik vagy az élvezet. 10 év múlva jelentős haszonnal adhatta tovább. mint öv évvel ezelőtt voltak. akár elfogyasztani. Az 1980-as. Ugyanez történt a kaliforniai cabernet sauvignon kiváló évjárataival. A Christie's 1996-ban nyitotta meg borárverési részlegét. melyet a nagynevű borkritikus. hogy az alacsonyabb áron vegye meg a bort.vagy színházkritikusról lenne szó. Itt tart tehát a numerikus értékelőrendszerről szóló vita. vagy pedig az öt év múlva az árveréseken realizálható haszon reményében vásárolnak. Húsz éve még a kiváló bordeaux-i cháteau-k sem foglalkoztak pénzcsinálással. Jó befektetés-e a bor? Még nem is olyan régen a kaliforniai borok alig találtak vevőre . hogy a bor kiváló minőségű lesz. Manapság. Az Egyesült Államokban tapasztalható gazdasági fellendülés ellenére csak két kiváló bordeaux-i. válasszanak ki egy olyan kritikust. s főként a kereskedők alkalmazták. legutóbb az 1990-es és 94-es évjárattal. Az 1990-es évek elején. mintha csak mozi. melyeket mindig csodálkozva olvasok. Bárki. A borvásárlás. L . kereskedőknek. Róbert M. Manapság már hálózaton is vásárolhatunk bort.

hogy különböző kaliberű. Kerüljük azokat a tételeket. a Windows ön the World nyitásakor nem okozott gondot. JÓ V Á L A S Z T Á S MÉG 1997-es szuper toszkán (Super Tuscan) borok legjobb burgundiai birokok 1996-os vagy 1999-es borai Barolo és Barbaresco 1996.Ezzel együtt én még mindig bizonyos borokba fektetem a pénzem. valamint a főbb aukciós házak által realizált borárakat. Árveréseken az érett borokat gyakran kevesebbre tartják. mielőtt borárverésekre járnék? Péter D. a Wine Spectator folyóirat árverés-szakértőjének: Megéri-e árverésre menni a borfogyasztóknak? Véleménye szerint az árverések jó lehetőséget adnak rá. A „Windows" italigazgatója rengeteg időt tölt borárveréseken. . Nincs értelme többet fizetni. 1995-ös Hermitage. melyeket nem szabályozott hőmérsékletű és páratartalmú pincékben tároltak. hogy a fogyasztók egyre nehezebben tudnak a kereskedőktől. 1976-ban. s időnként vegyes összetételű. nagyban csökkentve a bor értékét egy esetleges továbbadáskor. valamint az USA gazdasági fellendülése együttesen oda vezetett. Manapság szerencsés eset. finom és ritka palackokat vásárolhassunk. kereskedelemben kapható palackokat.különösen a jó termelők 1991-es. A gyengébb szintű borok oxidálódhattak. így a borok széles keresztmetszetéről kapunk mintát anélkül. s boraink tíz százalékát aukciós házaktól szerezzük be. 30 vagy 40 éves borokat vásároljak a beszállítóinktól. • Mielőtt megfontolnánk egy ajánlatot. nagybani tételeket is vásárolhatunk. Ez nagyszerű alkalom egy „kóstolási szett" összeállítására.mindig csak értékesebbek lesznek. tanulmányozzuk a katalógusban feltüntetett állapotjelentéseket és származási helyet. 1999 Érdemes árverésen bort venni? Az elmúlt tíz év során hihetetlenül megnőtt az érdeklődés a borok iránt. melyeket a hagyományos forgalmazói hálózatokon keresztül nehézkes lenne beszerezni. Meltzernek. Feltettem a kérdést Péter D. Ez. hogy palackonként kéne megvásárolnunk őket. Az árveréseken született árak általában a kereskedelmi árak alatt maradnak. 1998. hogy 20. Milyen házi feladatokat kell megcsinálnom. 1998-as Cháteauneuf-du-Pape borai. tönkretéve a borivás élvezetét. ha találunk egyáltalán öt évnél öregebb bort a beszállítóknál. az éttermek pedig beszállítóiktól nagyszerű borokat vásárolni. illetve 1995-ös. mely borok szerintem . 1997. mint amennyit a sarki boltban kérnének a borért. mint a frissen kibocsátott. íme a részvényeim: BLUE CHIPEK 1995-ös vagy 1996-os jó nevű bordeaux-i cháteau-k borai 1997-es kaliforniai cabernet sauvignon a legjobb termelőktől Rhone-völgyi borok . Meltzer nyomán az árveréseken követendő legfontosabb vásárlási stratégiák: • Alaposan tanulmányozzuk át a kereskedők katalógusait.

Nagy tételeket (két-három tucat palack) néha viszonylag olcsón tudunk vásárolni. A késő délutáni órákban lehet a legjobb vásárt csinálni. mintha a teljes tizenkét palackos kiszerelésben vásárolnánk. melyeket könyvem nem érint.Gruner Veltliner Portugália . merlot és chardonnay. Minden nagy aukciónak van olyan pillanata. Megnyerhetjük a palackot. • Kis tételekben (három-négy palack) gyakran olcsóbban juthatunk kimagaslóan jó borokhoz. a kormány pedig az égetett szeszekkel szemben támogatja a borfogyasztást.Cabernet sauvignon. az emberek mindig ugyanazt kérdezik meg tőlem: „Mit adtál idén a könyvedhez. akik a világ olyan országaiban vagy vidékein élnek. Dél-Afrika . mikor befejezem az új kiadás írását. izgalmas borokat? Új-Zéland .Cabernet sauvignon Argentína . mikor az emberek szinte elbóbiskolnak. használjuk ki ezt az abnormitást. Kot keressünk új. hogy jobb legyen?" Filozófiám szerint azt. a világ egyik legnagyszerűbb desszertbora Ausztria .Sauvignon blanc és Chardonnay Chile .L L L L l fi • Próbáljunk meg eljárni a meghirdetett eladás előtti kóstolókra. ezért a könyvem minden évben egyre tömörebb és velősebb lesz. Hacsak nem akarjuk tovább adni a bort. valamint a lehetséges adókat is be kell számítani az árba.Tokaji aszú. L L L A könyvben ajánlott borokon kívül tudna ön más országokból Is borokat ajánlani? Minden évben.Malbec Magyarország . hogy a lehető legtöbb „jelöltünket" megízleljük. L t II L L És miről írok majd 2025-ben? Kínáról! Nagyon gyors ütemben gyarapodnak a szőlőültetvények. amit ebben az évben tanultam meg. • Maradjunk éberek. a Rémy Martin és az Allied Domecq. Két nagy társaság fektetett be pénzt a kínai szőlőtelepítésbe. Következzen tehát néhány nagyszerű borász neve a világ más tájairól: . • Az eredeti faládába csomagolt borokat általában drágában ütik le. Persze az nem tisztességes eljárás azokkal a nagyszerű borászokkal szemben.többé nem csak portói! Próbálják ki a Bacca Velhát. mint a kartondobozba újracsomagolt palackokat. s az ébereké a pálya. viszont sok pénzt vesztünk. azt egy kezdő vagy középhaladó borkedvelőnek még nem kell tudnia. • Ne bocsátkozunk licitversenybe. hogy licitáláskor a vásárlói illetményt (általában 15%). • Ne felejtsük el. s rájönnek. mire gondolok.

amely mindnyáj'un le rendeléséhez illik? Az egyik legnagyobb probléma. Két kedvencem van a fehérborok között: a tölgy nélküli chardonnay. . például egy francia Macon. Étteremben soha nem fizetek 50 dollárnál többet egy palackért. s olyan bort kell rendelniük. valamint a spanyol Reservák vagy Gran Reservák Riójából. Ezt szem előtt tartva. hal és zöldségféléhez egyaránt i l l i k . s az egész asztaltársaság minden ta^ja másmás étéit rendel. hogy mit tegyenek akkor. Ezek közül bármelyiket választhatjuk fehér és vörös húsok. leginkább kaliforniai vagy oregoni termés. mííyen bort válasszak. mivel nagyon magasak az árak. Vörösborként szóba jöhet még a Brunello di Montacino és a Chianti Olaszországból. hogy azt választom. illetve zöldségek mellé is.DÉL-AFRIKA Hamilton Russel Kanonkop Thelema Glen Carlou Ú J . mellyel diákjaim szembesülnek. amely a sokféle hús. illetve az enyhén tölgyes kaliforniai vagy ausztrál chardonnay. Általában éttermekben én nem „kísérletezem" borokkal. ha egy nagyobb csoporttal mennek éterembe. mindig „biztonsági borokat" rendelek. ám ha találok egy vörös burgundit 50 dollár alatt. Vörösboroknál első helyen minden kétséget kizáróan a pinot noir áll.Z É L A N D MAGYARORSZÁG Royal Tokaji Disznókő IZRAEL Yardén FRANCIAORSZÁG Mas de Daumas Gassac LIBANON Chateau Musar KANADA Inniskilin SPANYOLORSZÁG Palacios Alejandro Franandez Cloudy az Goldwater Brancott Morton Estate OLASZORSZÁG Lungarotti Mastroberardino Jermann AUSZTRIA Franz Prager Kracher Ka a barátaímmaí megyek étterembe. akkor lehet.

aki belekóstol. mindig nagyra becsültem a tudásomért és a. felszolgálás minőségéért adott pénzbeli elismerést. hogy nagy borravalónak voltaképpen az étterembe való visszatérésünkkor látjuk hasznát. Ed McCarthy and Mary Ewing Mulligan. ha mi kérjük) segít kiválasztani a megfelelő ételt átfejti a bort az itallapon nem szereplő különleges borokat is ajánl figyel az asztalunkra leveszi a címkét a palackról A kiszolgálástól függően a borfiúnak 5-20 dollár borravalót adok a hagyományos. hogy az én könyvemet megvették. ha: • • • • • • • intézi a helyfoglalást. A következő könyvlistát azoknak ajánlom. hogy a vendég automatikus szokásává váljék. akik szeretnének még jobban elmélyedni ebben a szórakoztató témában: Oxford Companion tó Wine. Óz Clark. 1997 Óz Clarke's New Encyclopedia ofWine. Ám csakúgy. 1997 World Adás of Wine. A borfiú segíthet nekünk kellemesebbé tenni a vacsorát. és jó asztalt szerez nekünk nem próbálja eladni nekünk a legdrágább bort (kivéve persze. 1994 Óz Clarke's World Atlas. 1998 The Essential Wine Book. Mindig tartsuk szem előtt. melyek nem maradhatnak ki a könyvtárunkból? Köszönet érte.L i L L l l Milyen borravalót adjunk a borfiának? Mikor sommelier (borfiú) voltam. Töm Stevenson. Remélem. s remélem. mint a többi hobbinál. mindenki észrevette.e 1997 Mivel a fenti kötetek enciklopédia méretűek. 2000 Óz Clarke's Pocket Wine Guide. 1995 Wine fór Dummies. Ez azonban nem kell. hogy az egyes fejezetek végén ajánlottam olyan könyveket. melyek egy bizonyos borvidékkel foglalkoznak. 1999 The New Sotheby's Wine Encyclopedia. 1999 Hugh Johnson's Modern Encyclopedia ofWine. mindig hordok magammal két zsebkönyvet is: L L l l I l Hugh Johnson's Pocket Encyclopedia ofWine. Melyek azok a könyvek. Jancis Robinson. hasznos segítőtársnak találták a borok általános megismeréséhez. Hugh Johnson. egyre több információra szomjazik. pincéreknek járó borravaló felett. 2000 .

Calistoga 2000 Kermit Lynch. New York The Főúr Seasons. New York The Inn át Little Washington. Schramsberg Vineyards. Olaszország Bordeaux. Tampa Charlie Trotter's. melyek kielégítik „igényeimet": Napa-völgy.Kot találom a legjobb borfelszolgálást az Egyesült Államokban? A James Beard Awards a következő éttermeket díjazta a Kiemelkedő Borfelszolgálás Díjjal: 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Bern Steak House. az óceán közelségét. New York Randall Grahm. Franciaország . Chichago Valentino. Mondavi Winery. Santa Cruz Marvin Shanken. New York 2000 Rubicon. Berkeley Szeretném folytatni bortanulmányaímat úgy. Kalifornia Toscana. Wine Spectator Zelma Long. Healdsburg Róbert Parker. San Francisco A Wine & Spirits Professional of the Year díj legutóbbi nyertesei: 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998 1999 Róbert Mondavi. Windows ön the World. Hogy közben egy jót nyaralok. New York Chanterelle. The Wine Advocate Frank Prial. gyönyörű tájat (már túl sokat kértem?) és kedves embereket jelent! Három kedvenc vidékem. Santa Monica Montrachet. The New York Times 1996 Jack és Jaimie Davies. tökéletes időjárást. Melyik borvidéket érdemes megkeresnem a szórakozás kedvéért? Egy nagyszerű vakáció számomra nagyszerű borokat. Washington Union Square Café. Simi Winery. mesés éttermeket. Oakville Andre Tchelistcheff Kevin Zraly. Bonny Doon Vineyard.

a borászok szabadon kísérletezhetnek modern technológiákkal. nem a termőtalaj határozta meg elsősorban. amelyeken egy kaliforniai chardonnay-t egy fehér burgundival kell összehasonlítani. Saját pincémbe vásároltam francia és kaliforniai borokat is. Ugyanígy számos különbség is van köztük. az éghajlatban.határozzák meg a borvidékek saját stílusát. A két vidék hagyományaiban különbözik egymástól a legnagyobb mértékben.néhányat a törvények írnak elő . hogy érzem magam aznap. A termelési módszerektől kezdve az időjárásig. A két vidék leginkább szőlőfajták tekintetében hasonlít egymásra. és nem csak a borkészítésről beszélek. s a vásárlói igényeknek megfelelő új termékekkel állhatnak elő. hogy szőlőjükre bármikor rázúdulhat egy felhőszakadás. s ezek a régi technikák . hogy amíg az európai szőlészek beleőszülnek abba. ugyanakkor a kaliforniaiak valójában bőséges napsütéssel és meleggel számolhatnak. hogy miről beszélek. Kaliforniában azonban.. Ha valaki találkozott már fehér zinfandel nevű borral. A legnagyobb különbségek a termőtalajban. hogy melyik fajta hova kerüljön. hogy legjobb cabernet sauvignon-juk mindig bizonyos meghatározott területen terem. s már hallhatjuk a borászoktól. tudja. Mikor a szőlőtőkéket először elültették Kaliforniában. s választásomat teljes mértékben az határozza meg. A franciák nagy tisztelettel viseltetnek a termőtalaj iránt. Néha nehéz helyzetben érzem magam olyan kóstolásokon. A kaliforniai. Ami az időjárást illeti. Napa és Sonoma hőmérséklete különbözik Burgundia és Bordeaux hőmérsékletétől. mivel hitük szerint csakis a legkiválóbb termőtalajon teremnek meg a legjobb borok. ahol kevés hagyomány él. Az elmúlt húsz év során a termőtalaj kérdése egyre fontosabb tényező lett a szőlészek szemében.L L L L L L L L L L L L L L L L L L Mi a különbség a kaliforniai és francia borok között illetve hol készülnek jobb borok? Tényleg azt gondolják. Például az európai szőlőművelési és borkészítési gyakorlat emberöltők óta változatlan. minden terület profilja más és más. esetleg váratlan fagy lepi meg. ám a legjobb francia borokat a franciák készítik. Való igaz. valamint a hagyományokban vannak. hogy tudok erre a kérdésre válaszolni? Kaliforniában és Franciaországban egyaránt készítenek kiváló borokat. Hol szeretném befejezni a napomat: Bordeaux-ban vagy a Napa-völgyben? . hiszen Burgundiában már 1600 éve készítenek bort. Kaliforniában pedig 40 éve tart a bor reneszánsza.. illetve a francia borok között sok hasonlóságot találunk.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->