L L L L L L L L L L L t L L L L

Borkurzus
ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK

ALEXANDRA

l J J

J

l

L L L L L L L L L L L L L L L L

Előszó

Valahányszor a 2001-es évre gondolok, eszembe j u t a 2001: Űr Odüsszeia című film, melyet abban az időben vetítettek először, mikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. Saját borászati tanuló/tanító Odüsszeiám 1971-ben kezdődött, amikor a híres Waldorf Astoriában elvégeztem első - és egyetlen - borkurzusomat. Még ma is jó érzésekkel emlékszem vissza azokra a hétfő esti órákra, amelyeken egyben azok az órák is formát öltöttek, amelyeket aztán kedden én tartottam. Nagy elégedettséggel tölt el, hogy sok akkori diákom most ugyanott tanít. Őszintén mondom, még ennyi év után is óriási örömet okoz, hogy mindennap valami újat tanulhatok, és szerencsésnek érzem magam, hogy a borkészítést választottam szakmámnak. Az egész 1970-ben kezdődött, amikor még egyetemi hallgatóként a New Yorktól kétórányi útra lévő High Falls-i Depuy Canal House Tavernben pincérként dolgoztam. Ekkor történt, hogy a New York Times éuenni k r i t i k u s a , Craig Claiborne két másik nagyfőnökkel - Jacques IVpinncI és Pierre Franey-vel - eljött, hogy megnézze, mi folyik a Canal l louse-ban. Bár az étterem épp akkor nyílt, és a magam 19 évével én voli.im i\ legidősebb pincér, Mr. Claiborne a legmagasabb négycsillagos oszi . i l y z a i t a l i l l e t t e éttermünket. Ezután vendégek - különösen New Yorki a k - rohamait kellett folyamatosan kiállnunk. Hamarosan én lettem az un. borfiú (mivel csak 32 székünk volt, ezelőtt soha nem volt szükség rá), s nekem kellett az összes italt, köztük a borokat is megrendelni. Azt gondoltam, elég jó borlistánk van. Megvolt a vezető hármasunk: vörös, fehér és rosé! Vendégeink viszont többet a k a r t a k . Nekem pedig ki kellett szolgálnom őket. Ma már nehéz elhinnem, hogy több mint 30 évvel ezelőtt úgy féltem egy üveg bor kinyitásától, hogy inkább l dollárt fizettem minden egyes palack kinyitásáért az egyik séfnek.

Ajánlás
Ajánlom ezt a könyvet mindenekelőtt szüleimnek, Charles-nak és Kathleennek, nővéreimnek, Sharonnak és Kathynek, akiktől egész életemben bíztatást és megértést kaptam. John Novinak, aki lehetővé tette számomra, hogy New Yorkban, a Depuy Canal House-ban tanulhassak a borokról. Craig Claiborne-nek, a New York Times éttermi kritikusának, aki 1970-ben négycsillagos osztályzatot adott a Depay Canal House-nak, ezzel hozzájárult ahhoz, hogy az étterem borlapjának kínálata 125-féle italra bővüljön. Sam Matarazzo atyának, aki arra buzdított, hogy borászati tanulmányaimat Európára is kiterjesszem. Péter Bienstocknak, aki megosztotta velem régebbi évjáratú borait. Herb Schutte-nak, aki először adott munkát nekem egy borüzletben. Ron Kosternek és az Ulster County Community College-nek, ahol első borkurzusomat tartottam. Joe Baumnak, a „Windows ön the World" megalapítójának, tőle eredt az ötlet, hogy egy fiatal amerikait alkalmazzanak pincemesternek. Alán Lewisnek, a „Windows ön the World" első igazgatójának, aki szerződtetett engem, s aki közreműködött a borprogram összeállításában. A New Paltzban lévő Mohónk Mountain House-nak, ahol könnyen születnek az ötletek. Kathleen Talbertnek, a k i n e k elképzelései sokat segítettek e könyv megírásában. Felicia Sherbert szerkesztőmnek, aki n é l k ü l ez a könyv nem készülhetett volna el. Andrea Immernek, a sokoldalú varázslónak, akinek kutatómunkája, illetve a szerkesztéssel kapcsolatos segítsége nélkülözhetetlennek b i z o n y u l t . Dávid Emilnek, a „Windows ön the World" elnökének, aki Joe Baummal együtt újra életre keltette az „új" „Windows ön the World" éttermet és a „Windows ön the World" Boriskolát 1996-ban. Gina D'Angelo asszisztensemnek, aki e 2001-es kiadáshoz kiváló munkát és fontos kutatásokat végzett. És leginkább a feleségemnek, Anának, illetve a mi legjobb évjáratainknak, Anthonynak (1991), Nicolasnak (1993), Harrisonnak (1997) és Adrianának (1999).

l l

l

f

í

Spanyolország.L L L L I^B Tartatom Ajánlás Előszó Bevezetés Péter M. F. Chile és Argentína 69 77 79 m L 99 113 1 L Hetedik óra: L lL L 123 149 163 171 177 184 191 194 201 Nyolcadik óra: Champagne. Sherry és Portói Borok és ételek párosítása Andrea Immer írása Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? Hogyan készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Borok felszolgálása éttermekben és otthon Díjnyertes borlisták Jegyzetek Tárgymutató . az északnyugati partvidék és New York fehérborai 47 Harmadik óra: Németország fehérborai A világ kékszőlői Negyedik óra: Burgundia és a Rhone-völgy vörösborai Ötödik óra: Hatodik óra: Bordeaux vörösborai Kalifornia vörösborai A világ borai: Olaszország. Sichel írása Bevezető a borokhoz 4 5 8 10 L M iL [ l A világ fehérszőlői Első óra: Franciaország fehérborai 21 23 Második óra: Kalifornia. Ausztrália.

ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK orkurzus íCevín Zraly ALEXANDRA .

1971-ben elindítottam első borkurzusomat. majd rátért az olaszokra. majd végül ez lett a foglalkozásom. majd azonnal Európába utaztam. Közben rengeteg bort kellett kipróbálnom. hanem a „The Főúr Seasons Restaurant" megalkotója is. nyelv. s úgy gondolta. Bár még csak egy éve folytattam a borok tanulmányozását. melyeket találtam. Az állást felkínálták. Könyvesboltokban és könyvtárakban próbáltam olyan könyvekre bukkanni. melyek gyarapíthatnák tudásomat. Európából visszatérve úgy éreztem. hogy valójában egy dolgot kell tudni a tanársághoz: egy lépéssel a diák előtt járni. ahol 125 tételes borlistát állítottam össze. étel. emeletről nyíló kilátás. tetszett a 107. de hogy legtöbbjük többet akar tudni. s 1976-ban a „Windows ön the World"-höz szegődtem. borok iránti érdeklődésem szenvedéllyé nőtt. melyet 21. földrajz. A „Windows ön the World Wine School" egy évvel az étterem nyitása után indult. ha a „boros" dolgaim nem válnának be). hogy nézze át borkínálatukat. Üzletszerzőként kaptam munkát. Joe tanár is volt. Minél többet tanítottam. Olyan szerencsém volt. amikor a nap végén egyszerűen csak kényelmesen hátradőlök. s a listát még folytathatnám. New Yorkban. Végül elvégeztem az egyetemet (szüleim úgy gondolták. ideje kipróbálnom magam a világ bor-fővárosában. Tisztán emlékszem az első pohár finom borra. és hogy attól a pillanattól kezdve legfőbb vágyammá vált. A következő évet azzal töltöttem. . annál többet akartam tudni. kultúra. Életre szóló élmény volt! Ám ez az utazás valami másra is megtanított a borokkal kapcsolatban: a bor történelem. Azokban az időkben a francia borokkal kezdte az ember. ha van valami biztos hátterem arra az esetre. hogy legjobban tanítva tanul az ember. a spanyolokra vagy a németekre. Ám az olyan alkalmak. Micsoda szerencsém volt! Épp egy fiatal amerikait kerestek. Miközben éttermekben dolgoztam. 1977-ben. Anélkül. hogy minél többet megtudjak a róla. illetve ő újította fel a legendás „Rainbow Room"-ot is. hogy észrevettem volna. így elfogadtam.500 oldalukkal kicsit lehengerlőnek tüntették fel a borok témáját. jó. nyaramon autóstoppal tettem meg oda-vissza. A könyvek. és négy hónap múlva benéztem a még meg sem n y í l t „Windows ön the World"-be. de 21 éves koromig kellett várnom első kaliforniai utammal. kereskedelem. S a tanárok azt is tanúsíthatják. gyakran enciklopédikus jellegűek voltak . és k i n y i t o k egy palack nagyszerű bort a barátaimmal és a családommal. aki nemcsak a „Windows ön the World". mint 10 000 hallgató és 24 nagyszerű év van mögöttünk. Minden tanár megmondhatja. hogy együtt dolgozhattam az étteremguru Joseph Baummal. hogy meglátogattam az összes főbb borászatot és cháteau-t. hogy a vendégeknek nem kell mindent tudniuk a borokról. a kaliforniai borokról kevés szó esett. nagyszerű ötlet. gazdaság. Azóta több. mint amit már tud. Ekkorra már New York állam összes szőlőskertjét bejártam. amelyekről csak olvastam. reklám. rájöttem. hogy a „Windows ön the World"ben folytassam borászati képzésemet. vallás is egyben. még élvezetesebbé teszik foglalkozásomat.l l L l l t I t i l t Idővel otthagytam a Canal House-t.

így megpróbáltam a könyvet még egyszerűbbé. amikor saját kalandomat elkezdtem. importőröknek. én viszont megtanultam.étterem. kiskereskedőknek. Örömmel fogadok minden hozzászólást. és ha lehet. borral kapcsolatos kérdésre. Bárcsak ilyen könnyen olvasható könyvem lett volna. Ehelyett. viszont meg voltam győződve arról. Megkérdeztem néhányuktól. nagykereskedőknek. nem lenne-e kedvük egy egyszerűbb borkalauzt is írni. és szívesen válaszolok minden. sőt javítást. a mai napig bezárólag több mint l 000 000 példányt adtunk el belőle. A Windows ön the World Complete Wine Course egyike legnagyobb teljesítményeimnek. Címem: Kevin Zraly Windows ön the World One World Trade Center 106th Floor New York. Az 1985-ös első kiadás óta ez a könyv tizenötödik javított kiadása. NY 10048 E-mail: kevinz@netstep. Akkor is boldog lettem volna. hogy egyszer majd könyvet írok.1977-ben a legnagyobb kérdés az volt. hogy majdan legalább egy ember nem misztikus fényben látja a borok témáját. Soha nem gondoltam volna. hogy a kevesebb több.net . élvezik majd ezt a borok ismeretébe bevezető egyszerű kalauzt. hogy könyvemet a bor új és „régi" tanulmányozóinak ajánlották. A borok állandóan változó világában azonban tizenöt év maga az örökkévalóság. hogy ilyen könyvre nincs igény. hogy valakinek ki kell töltenie ezt a hiányt. Sok olyan szerző. így hát nekifogtam. Remélem. Számos különböző könyvvel próbálkoztam. ám általában azt válaszolták. melyik borászati könyvet adjam a diákjaim kezébe. oktatóknak és vendéglátóipari iskoláknak . Szeretném megköszönni a szakmában dolgozó összes kollégámnak . aki az újraírás lehetőségével találkozik. még világosabbá tenni.s így járulhatok hozzá. ha csak egyetlen példány fogy el belőle . javaslatot. minden bizonnyal megpróbál még több információt beletenni a könyvébe. Az idők során volt szerencsém találkozni néhány általam olvasott nagyszabású borkönyv szerzőjével.. Egyszerűnek tűnt a megoldás: valakinek írnia kell egy bevezető kézikönyvet. ám diákjaim mindig valami könnyebben olvashatót kértek.és szállodatulajdonosoknak.

Nyolc hónapon át járta Franciaország.a borkínálás és felszolgálás fortélyaira. már semmi nem szól amellett. Ő alkotta meg a világ talán legújítóbb szellemű és legsűrűbben felülvizsgált borjegyzékét.ahogy kék farmerjében. Kevin európai önképző turnéja során a mi borászatunkba is eljött. szövegszerkesztő és számítógép van a birtokunkban. Ekkor egy bor.és szeszkcreskedőnél kellett olyan jegyzékeket á r u l n i a . elhatározta. Végül is ha tudás.meg tudják különböztetni az igazit az utánzattól. m i n t a Meursault és a Cháteau Lafite. Még mielőtt ismertté vált volna. Németország és Svájc borászatait. sőt talán az egész világ legnagyobb borjegyzékévé nőtte ki magát. ő volt annak a „Windows ön the World"-nek a borrendelője és borfiúja. hogy többet foglalkozik a témával. hogy borlistánkat kőbe vésessük.L l l Bevezetés l l fi l Kevinről először egy európai ismerősömtől hallottam. végül a C a t s k i l l s egyetlen négycsillagos éttermének vezetőjeként kötött ki. majd . nagyon kis költségvetéssel. amelyeken a W i l d Irish Rose nagyobb figyelmet kapott. hogy az amerikaiak szinte kielégíthetetlen tudásszomjjal vannak megáldva. Mivel az álláshoz hozzátartozott a borrendelés is. Olaszország.szinte elkerülhetetle- . s folyamatosan bővítette a beosztásával járó hatáskört. hogy a borokat a borok világában akarja tanulmányozni. amely később Amerika. amikor diák volt a New York állambeli New Paltzban. Részmunkaidős pincérként munkát vállalt a High Falls melletti Depuy Canal House Tavernben. de jó kérdésekkel és igazi tudásvággyal megérkezett. Elhatározta ugyanis. Spanyolország. és azt is tudják. Hivatalosan pincemester volt. Egész stábot képezett ki .a segédrendezőtől kezdve a statisztákig . Kevin borok iránti érdeklődése akkor kezdődött. Szimpatikus fiatalembernek tűnt . New York Citybe visszatérve már sokat tudott a borról. Az európaiak szeretik a vándorló diákokat .

Ám ez a nem-okoskodó könyv olyan elkerülhetetlen apróságokat is tartalmaz.bár mindkettőből bőven van neki. mint több akar lenni. A boriskola. A könyv az információt jó! szerkesztett formában kínálja. Ez a könyv inkább kevesebb. mivel New York pénzügyi központjában volt. borkóstolókon. használhatjuk kézikönyvként. amit valaha ebben a témában olvastam. Ahogy a régi bölcsesség mondja „Ha több időm lett volna. amelyet Kevin a borok világában véghez vitt. Kikerülhetetlennek tűnt. mint az összes többi. amelyeket a legtöbb szerző. hogy a világot Kevin tudásával vagy éleselméjűségével lenyűgözze . Az újonnan megtértekkel és a régi ínyencekkel fenntartott k i t e r j e d t kapcsolatai révén m i n d i g új ötleteket kap a „borhit terjesztéséhez". hogy szinte le sem lehet tenni. — PL1LR M f SICHEL . Elképesztő mennyiségű információ áll rendelkezésünkre a borokkal kapcsolatban. ahol az ország minden részéből érkezett mintegy 1000 ember előadásokat hallgat. Ez a könyv az egyik legelső újító és tanító vállalkozás. túlbonyolít.iskolát kezdett működtetni. rövidebb könyvet írtam volna. hogy agyunk emlékezni tudjon a fontos adatokra. Nem lepődtem meg túlságosan. mind pedig az új keletű borivók között. több főtisztviselőt tanított meg a borválasztás és borélvezet művészetére. s kétségkívül követendő példaként szolgál számos itallap összeállításához. úgy t ű n i k . új vállalkozásba is kezdett a Wine Spectator-rel: a California Wine Experience és a New York Wine Experience egyaránt olyan háromnapos. A „Borok felszolgálása étteremben és otthon" című fejezet a szertartásos borfelszolgálásról ad szórakoztatóan gazdag ismereteket. illetve borászokkal találkozik. de informatívak is . szemináriumokon és happeningeken vesz részt. Ez a korai vállalkozás számos lelkes követőt szerzett Kevinnek mind a bor már meglévő szerelmesei. így könnyen utánanézhetünk bárminek. amikor a kiadó elárulta nekem. Egyszerre változatos és gazdaságos. melyek nemcsak szórakoztatóak.hiszen a témához szorosan nem kapcsolódó tényeknek fontos szerepük van abban. illetve az éttermi borpince készletének összeállítására vonatkozó fejezet a legjobb. hogy 1985-ös megjelenése óta Kevin könyve a legnagyobb példányszámban eladott borkönyv. melyek a bor labirintusában megtett utunk során inkább csak útban lennének. amíg a végére nem érünk. tömör útmutatót a lényeghez .egyszerű útmutatót. Kevin 1980-ban borigazgató lett. Kevin rövidebb könyvet írt: lényegbevágó borkönyvet. hogy Kevin előbb-utóbb írjon egy borkönyvet . Miközben tovább tanította osztályait. amely nem terheli olvasóit olyan felesleges információkkal vagy tudományos eszmefuttatásokkal. látványos rendezvénysorozat.nül . Ráadásul a borlista. velős.és hogy ez a könyv más legyen." Nos. Amerikában a sikert előléptetéssel jutalmazzák. Ezt a könyvet nem azért írta. mint bárki más. ugyanakkor olyan érdekes.

B&G * • 1 Vacsoravendégek számára bort keresünk egy szaküzletben. Mire ezt a könyvet befejezzük. majd merészen leemelünk egy jó kinézetű palackot és megvesszük. Georges Duboeuf 4. m i n t a szőlő erjesztett leve. Érett szőlőszemekben a cukor természetes formában van jelen. Nagy levegőt veszünk. hogy vendégeinknek ízlik majd a választásunk. L L 1 l Mí az erjesztés? Az erjesztés az a folyamat. ekkor ugyanis elpusztul az élesztőgomba. melynek során a szőlőlé borrá a l a k u l át.l l l i l l Bevezető a borokhoz i 1 1 t i Az Egyesült Allamok teljes borforgalma 1998-ban 17 m i l l i á r d dollár volt.a későbbi fejezetek kapcsán felbecsülhetetlen értéke lesz. Ám először kezdjük az elemi dolgoknál . Az erjesztés egyszerű képlete: Cukor + Élesztő = Alkohol + Szén-dioxid (CO2) Az erjedés a szőlőszemek összezúzásával kezdődik. R i u n i t e "Classics" 3. E könyv céljait tekintve a bor nem más. Az Egyesült Államokban eladott 750 ml-es kaliforniai borok csoportosítása mennyiség szerint: 14 $ fölött: 2% 7 $-14 $: 8% 3 $-7$: 29% 3 $ alatt: 61% A tíz legnépszerűbb import minőségi bor 2000-ben 1. A borok felfedezése kellemes élmény is lehetne. sőt a borpincér szemébe nézve habozás n é l k ü l rendelhetjük meg az á l t a l u n k választott fajtát. Folonari 10. ám most. mit is szeretnénk. A becslések szerint körülbelül 4000 különféle bor vásárolható az Egyesült Allamokban. vagy ha az alkoholszint 15 százalék körüli értéket ér el. legyűr minket a hatalmas kínálat. Mielőtt beléptünk volna. Ezt a részt is figyelmesen olvassuk el . Bolla 7. és „mennyi ár".borászati tudásunk alapjainál. a polcokat pásztázva. Az élesztő ugyancsak természetes . mikor az összes cukor alkohollá alakult át. bár nem szükségszerű. „Mennyi bor". Talán időnként még vissza is térünk ehhez a részhez. Igazság szerint ez az eset nagyon gyakran bekövetkezik kezdő borkedvelők. Concha y Törő 2. Aztán csak reménykedni tudunk abban. Lindemans 6. Marcus James 8. Túlzásnak hangzik? Egyesek számára talán igen. legalább valamiféle elképzelésünk volt arról. s akkor ér véget. Walnut Crest 9. Casarsa 5. hogy felfrissítsük a t a n u l t a k a t . magabiztosan tudunk majd vásárolni kereskedőnél. hogy így legyen. sőt középhaladók esetében is. gondoljuk.

Ráadásul ezeken a területeken a borkészítés a kultúra és a történelem fontos része.formában. hogy a. Miért van az. a napsugarak beesési szöge. Sok esetben laboratóriumokban különítik el a tiszta élesztőtörzseket. Egy palack bor 86%-a víz. a napsütéses órák száma. a szőlő héján található. Isten ajándéka a bor szerelmeseinek Kedvenc borvidékeim a világon: Napa Sonoma Bordeaux Burgundia Champagne Rhone-völgy Toscana Piemont Mosel Rajna Riója Douro (Port) A világ öt legnagyobb borszőlőtermelője (terűlet szerint) Spanyolország Olaszország Franciaország Törökország Amerikai Egyesült Államok Néhány példa a főbb szőlőfajtákból: VITIS VINIFERA Chardonnay Cabernet sauvignon VITIS LABRUSCA Concord Catavvba HIBRIDEK Scyval blanc Baco noir Az összes bor ugyanabból a szőlőfajtából készül? Nem. A szén-dioxid a levegőbe kerülve szétoszlik. A főbb szőlőfajták a Vitis vinifera fajhoz tartoznak. Melyek a szőlőtermesztésre leginkább alkalmas területek? A szőlő mezőgazdasági termék. valamint az átlagos hőmérséklet és csapadékmennyiség. Manapság azonban a borászok nem mindig ezt a természetes élesztőt használják. m i n d az amerikai borászok a Vitis viniferát használják. Mí a három fő borfajta? Asztali bor: körülbelül 8-15 százalékos alkoholtartalom Szénsavas bor: körülbelül 8-12 százalékos alkoholtartalom Szeszezett bor: 17-22 százalékos alkoholtartalom Minden bor besorolható ezen kategóriák egyikébe. világ legjobb borai csak bizonyos területeken. készülhetnek? Ebben több tényező együttes hatása játszik közre. kivéve a Champagne. amely speciális termesztési körülményeket kíván.fehéret és kéket egyaránt. melyek a Vitis labrusca fajhoz tartoznak. Mind az európai. Ahogy New Yorkban nem érdemes narancsültetéssel próbálkoznunk. A szőlőtermesztésnek is vannak korlátai. New York állam területén sokfelé termesztik. a szőlő gondozásával. Amerika őshonos szőlőit. . úgy az Északi-sarkon sem érünk el sikereket a szőlővel. amely sok különböző szőlőfajtát foglal magában . Ez döntő fontosságú az egész folyamatot tekintve. A borkészítéshez azonban más szőlőt is használnak. ezenkívül kö11 Borászok szerint a borkészítés a szőlőskertben kezdődik. A jó boraikról híres vidékeken a jó termőtalajhoz természetesen kedvező időjárási körülmények is társulnak. A termőtalaj is kimagaslóan fontos. amikor a gázt különleges eljárásokkal visszatartják a borban. mindegyik törzs valamilyen sajátos jegyet ad hozzá a bor jellegéhez. vagy más pezsgők esetében. A V i t i s v i n i f e r a és a V i t i s labrusca keresztezésével létrejött Hibrideket főként az Egyesült Á l l a m o k keleti partvidékén ü l t e t i k . Ezek a korlátozó tényezők a következők: az érési időszak.

mint ahogy a k a l i f o r n i a i North Coast megye 1980-as aszályos évei mutatták .szeptemberben vagy októberben. Az eső hiánya. mikor azok elérik a bortermelő által készítendő bor jellegéhez megfelelő cukor-sav arányt. egy hirtelen fagy l e á l l í t h a t j a a virágzást. Sok szőlő hagyományosan jobb termést ad. a kár elérte a 2 m i l l i ó dollárt. így csökkentve a hozamot. a jó és a kiváló borokat. ez pedig egyensúlyba hozza a cukrot és a savakat . Földrajzi fekvés 2. Egy példa erre az esetre: New York állam borvidékein szokatlanul zord.3% sav július augusztus 15 Brix-fok 1. a szőlőlé felhígul és gyenge. ha bizonyos helyeken ültetik el.ez különbözteti meg egymástól a megfelelő. Olaszország. vagy még tovább is folyamatosan jó minőségű szőlőt ad. Ebben a k r i t i k u s időszakban meg egy erős szélvihar is rossz hatással lehet a szőlőre.L L L L L A borkészítés legfontosabb tényezői: 1. hogy az évszakok a déli féltekén például Ausztráliában és Chilében . Kevés. t ú l sok. zöld szemet. ezért általában melegebb (délebbi) helyekre ültetik. vetelmény még a megfelelő vízelvezetés. hideg tél volt az 1993-94-es évben. vagy rosszkor esett eső szintén pusztító hatású lehet. Borászati eljárások A szőlővesszőket általában április-május hónapban ültetik. Egy nagyobb lehűlés még az érési szakon kívül is hatással lehet a szőlőre. Jól összehúzza a szánkat. Átlagosan 100 nap telik el a szőlő virágzása és a szüret között.hatással van a borok egyensúlyára. Az eltelt hónapok napsütése a fotoszintézis eredményeként cukrot halmozott fel benne. hogy milyen szőlőtípust ültetünk? Igen. 0 Brix-fok Bordeaux-ban egy áprilisi fagy az 1991-és termés felét elpusztította. A „Brix-fok" a szőlőben lévő cukor borászati mértékegysége. számít. ahol a kevésbé szívós európai fajtákat ültették. különösen azokban a szőlőskertekben.7% sav szeptemberi szüret 22 Brix-fok 0. mivel még nagyon fanyar és savas. mikor a szőlő kihajt. Termőtalaj 3. Szőlő 5. mint a fehér. s a szőlőszem édes lesz. Spanyolország és Portugália melegebb területein a kékszőlő terem kiválóan. vizes bort ad. Térjünk vissza ugyanabba a szőlőskertbe . A legtöbb tőke 40 évig. Mikor van a szüret? A szőlőszemeket akkor szedik le. A tőkéken az első három évben általában nem terem borkészítésre alkalmas szőlő. A megfelelő mennyiségű napsütés jó érést biztosít a szőlőszemeknek. A közvetlenül szüret előtt esett csapadék hatására a szemek megszívják magukat vízzel.a legtöbb szőlőskert fehérszőlővel van beültetve. A hűvösebb északi területeken . Időjárás 4. és kóstoljuk meg az egyik pici. Ennek eredményeként a következő évben drámaian csökkent a termésmennyiség. Ne felejtsük el. 12 t L L L L . Jónéhány éve a burgundiai falvakat egy 15 perces jégeső teljesen letarolta. Számít az.9% sav Milyen Katá. 3% sav Június 10 Brix-fok 2.megfordulnak. A kékszőlő például hosszabb érési időszakot igényel.sőt ugyanahhoz a fürthöz .például Németországban és Észak-Franciaországban . Tavasszal. Menjünk el egy szőlőskertbe júniusban.ssaí van az időjárás a szőlőre? Az időjárás a szőlőtermés mennyiséget és minőségét egyaránt befolyásolhatja.

A teljes újraültctés végösszege a becslések szerint 2 milliárd dollár fölé emelkedett. Az 1870-es években bekövetkezett járványos parazitafertőzés kishíján kiirtotta a teljes európai szőlőállományt. Borászok újraültették a szőlőskertjeiket. az európai szőlőket felszedték. ám főként fehérbor készül belőle. kedvezőtlen időjárás esetén? A termelő számos ellenintézkedést tehet. A bor színe teljes egészében a szőlő héjából ered. Kevés napsütés Éretlen szemek Túl sok eső Peronoszpóra Aszály Filoxéra Híg. mivel gyakorlatilag az egész növényt megöli. 13 . Ezen intézkedések közül néhányat akkor alkalmazunk. Készülhet kékszőlőből fehérbor? Igen. tehát még azelőtt. így az fehér lesz. PROBLÉMA MIT OKOZ MEGOLDÁS Fagy Kisebb terméshozam Többféle fagyvédő eljárás van: például óriás lángszóróval melegítik a tőkéket Chaptalozás (cukor hozzáadása a musthoz a friss szőlőléhez az erjesztéskor) A szőlőt szárazabb éghajlatú területre kell ültetni Rézszulfátos permetezés Öntözés vagy esőtánc Ellenálló gyökértörzsre kell oltani a szőlőt A filoxérától megmenekült országok egyike Chile. mások pedig a borászati eljárás részét képezik. A Napa-völgybe ültetett 37 000 acre szőlősből több.ít tehet egy szőlőskert gazdája. ez l acrén (1125 négyszögöl) 15 000-25 000 dollárba került. mint 22 000 acrét kellett újraültetni a filoxéra miatt. hogy a filoxéra megtámadta volna a francia szőlőskerteket. A kaliforniai fehér Zinfandel is főként kék Zinfandel szőlőből készül. Az 1980-as évek elején kaliforniai filoxéra fertőzésre bukkantak kaliforniai szőlőskertekben is. Szerencsére az őshonos amerikai tőkék ellenállóak voltak a fertőzéssel szemben. vizes bor Rothadás Kiégett szőlő Halott szőlő Mí a fíloxéra? A filoxéra. Franciaország Champagne régiójában javarészt kékszőlő terem.M. akkor nem ad színt a bornak. A chilei borászok szerencsére még az 1860-as években importáltak szőlőtőkéket Franciaországból. és filoxéra-ellenálló amerikai tőkékre oltották őket. mikor a szőlő még a tőkén van. Miután ezt felfedezték. vagy szőlőgyökér-tetű a borszőlő egyik legnagyobb ellensége. Ha közvetlenül préselés után eltávolítjuk a szőlő héját.

nélküle bizonyos borok nem fejlődnének tovább a palackban. mint a vörösek. 121-es évet „legmagasabb kiválóságként" értékelte.) Németország: Földművelésügyi minisztérium Spanyolország: Denominación de Origen (D. Bizonyos szőlőfajták (ilyen a cabernet sauvignon) több tannint tartalmaznak. mely a szőlő héjából. melyben bizonyos borokat érlelnek. Néhány példa erre: Franciaország: Apellation d'Origine Contrőlée (A.O. s a bor ízét megkeseríti. A fehérborok általában savasabbak. hogy érleléssel minden bor feljavul. melyek a bortermelés minden aspektusát szabályozzák. Fiatal borokban a tannin csípősen fanyar lehet. e. A vörösborokban a tanninszint általában magasabb.C. mivel a borászok megpróbálják egyensúlyba hozni a gyümölcsösséget és a savakat. mint a fehérekben. illetve meghatározzák a kötelezően betartandó m i n i m á l i s értékeket.L L L L L L L L L A dió és a tea szintén tartalmaz csersavat. például a pinot noir. Konzerváló anyagként működik.) Egyesült Államok: Bureau of Alcohol.ít jelent az „évjárat"? Miért tartják jobbnak az évet a másiknál? Az évjárat azt az évet jelzi.F.T. kocsányából származik. mivel a kékszőlőt általában a héján erjesztik.) Olaszország: Denominazionale di Origine Controllata (D. K. Általánosan elterjedt téveszme. A világszerte készült borok több mint 90 százalékát valójában egy éven belüli fogyasztásra. M. Mi a tannin. melyet 5 évnél hosszabb érlelésre szántak. borra utaló bizonyíték legalább 7000 éves! Nem.C. and Firearms (B. így minden év egyben évjárat is. s csupán l százalék az. L L L L L L L L Mindent bort érlelni kell? Három fő borfaját sorolhatunk a tíz évnél tovább érők közé: Bordeaux nagyszerű cháteau-i A legjobb kaliforniai termelők cabernet sauvignonjai A legjobb évjáratos portói A legelső. Az első ismert. idősebb Pliniustól származik. Jobb időjárás jobb évjárati besorolást eredményez.ívánatű5-e a savasság a borban? Minden borban van bizonyos mennyiségű savasság. is kívánatos-e a borban.O.O. szárából.) 14 . amikor a szőlőt leszüretelték. Tobacco. Az évjárati táblázatok a különböző évek időjárási viszonyait veszik figyelembe. különleges évjáratra vonatkozó adatunk a római történetírótól. Miképp szabályozzák a bortermelést a világon? Minden főbb bortermelő országnak van á l l a m i támogatással működő ellenőrzési hivatala és törvényei. valamint a fahordóból. mint a többiek.A. aki a Kr. 7 A tannin vagy csersav természetes anyag. A túlságosan savas bort is leírhatjuk fanyarként vagy savanyúként.

a bor halvány sárgás-zöld. hogy fehér vagy vörösbort kóstolunk: FEHÉRBOR VÖRÖSBOR Ha egy pohár vörösboron keresztüllátunk. Mindenki ugyanazt a bort nézte. Gyakran megesik.) 3. ha egy fehér háttér . ízlelés és ízlelgetés. Minden embernek a saját ízlése a norma. az érleléssel halványodnak. ám a színérzékelés többféle volt. míg mások szerint aranyszínű. szaglás. 2. Képzelhetjük. A vörösborok épp ellenkezőleg.elé tartunk egy pohár bort. mi történik. ha valóban megízleljük a bort! 15 . A borkóstolást öt alaplépésre bonthatjuk: szín. melyet borokról írtak (van belőlük bőven). mi az a három tényező. nincsenek normák. A színskála természetesen függ attól is. vagy akár a legkisebb mértékben is eltéríteni saját normáinak elsőbbségétől. hogy megkérdezem a hallgatókat. mivel az érzékelés szubjektív folyamat. Különböző szőlőfajták különböző színeket adnak (például a chardonnay általában mélyebb színt ad. elmondom.A borkóstolásról Elolvashatjuk az összes könyvet. szerintük milyen színe van a bornak. ha egy pohár borral a kezünkben követnénk őket. a prózában . „A bor ízében. hogy tudásunkat igazán öregbítsük. Mindkettőből egy kevés: az a legjobb! Következzenek tehát a borkóstoláshoz szükséges lépések. hogy e témában tudásunkat gyarapítsuk.szalvéta vagy vászon abrosz . A szín sok mindem elárul a borról. Talán az lenne a legjobb. Mivel a fehérborokkal kezdtük. Olvasás során a borok akadémikusabb oldalával ismerkedhetünk. melyek miatt több színe lehet a fehérbornak: 1.. s a többség szavazata sem tudhatja őt meggyőzni. stb. Nincs helyes vág)' helytelen válasz." MarkTwain. hogy valaki úgy gondolja. Öregebb. ám a borokat kóstolni kell ahhoz. A bort hordóban érlelték. m i n t a rajnai rizling. a kóstolás viszont sokkal élvezetesebb és praktikusabb. a szivarokban. 1895 Szín Úgy győződhetünk meg legjobban a bor színéről. akkor az általában már fogyasztható! halvány sárgászöld szalmasárga aranysárga arany óarany barnássárga maderized barna bíborvörös rubinvörös vörös téglavörös vörösesbarna barna A fehérborok színe az érlelés során mélyül. keverés. Osztályaimban mindig azzal kezdem. a költészetben..

Szaglás A borkóstolás legfontosabb része. Próbáljuk emlékezetünkbe vésni illatukat úgy. ha „memorizáljuk" az egyedi szőlőfajták i l l a t á t . hogy az osztály többségét egy ilyen válasz nem elégíti ki. ezért mondhatom például azt. Mindazonáltal rájöttem. Az aroma a szőlő illata. Úgy csináljuk. a hátunk mögött . Mivel nem szeretek nagyképű szavakat használni. hogy a bor illata egy francia fehér burgundiéhoz hasonlít. két ujjal.édes. Mindenki jól teszi. hogy minden orrlyuk különböző illatokat érez meg. A bor zamatának hajszálpontos meghatározása bizonyos jegyek felismerésében is segít. savanyú. hogy sok diákom azt szeretné. hogy nem használunk szóvirágokat a jellemzésükre. melyeket általában a borok leírására használnak. egészen addig. Észre fogjuk venni. hogy írják le. Csupán négyféle íz . Következzen ebből egy rövid szemelvény: 16 A büké az érett bor teljes illata. Most tehát. Más szóval a keverés levegőzteti a bort. Most rögtön figyelmeztetnem kell azonban mindenkit: ezután mindent meg fog keverni . Ennél többet akarnak t u d n i . A fehérborokhoz próbáljuk meg emlékezetünkbe vésni a három fő szőlőfajtát: a chardonnay-t. m i l y e n i l l a t a van a hagymás rostélyosnak. ahogy jól esik jobb vagy bal kézzel.a tejet. milyen i l l a t a van a bornak. s rá fogunk érezni a lényegre. Milyen illata van a bornak? Milyen típusú a zamata? A szaglás a borkóstolás folyamatának legfontosabb lépése.érzékelésére vagyunk képesek. ebből több mint 200 illat a boré. A z t válaszolták „hagymás rostélyos i l l a t a " . a sauvignon blanc-t. hogy a harmadik szimatolással több információhoz jutunk. Nézzük. Az iskolában mindig maradnak szkeptikusok. az üdítőt. hogy m i l y e n jellegű borokat kedvel ü n k . Osztályaimban általános probléma. A vörösboroknál kicsit nehezebb a dolgunk. azokkal a szavakkal.. az emberek többsége azonban egyszerűen nem szentel neki elég időt.. illetve a rajnai rizlinget. mint 2000különféle illatot érezhet. a merlot-t és a cabernet sauvignont. éterek és aldehidek szabadulnak fel. A keverés hatására észterek. Szimatoljuk. Megkértem őket. keserű. számukra készítettem egy 500 szavas szójegyzéket. akkor jobban érezzük a bükét és az aromát. . sós . hogy megkevertük a bort és felszabadítottuk az illatokat. melyek oxigénnel egyesülve előhozzák a bor aromáját. a reggeli kávét is! Néhány szakértő szerint ha keverés közben a pohár fölé tartjuk a tenyerünket. amíg végül képesek leszünk megkülönböztetni egymástól. ám egy átlagos ember több. hogy legalább háromszor szimatoljunk bele a borba. szimatoljuk és megint csak szimatoljuk őket.L L L L L L L L L L L L L L l l l Keverés Miért keverjük a bort? Hogy oxigén kerülhessen bele. ha megmondanám neki. Most már tudjuk. m i n t az elsővel. ezáltal jobb illatokat érzünk. azt szeretném. ha megkeveri a borát. m i t jelent ez? Legjobban úgy t a n u l h a t j u k meg. de i t t is vehetjük a három fő fajtát: a pinot noirt.

A borban érzett keserű ízt általában a magas alkohol.alátámasztott aroma büké csábító dugóízű ecetes élesztős élénk érett fanyar fáradt fás fémes fiatal földes friss gazdag ízletes karakter kemény kesernyés keserű kénes kiegyensúlyozott kifejlett könnyű lapos lecsengés maderized pirított mellékíz mogyorós nagy-teljessúlyos nyakigláb oxidálódott penészes pétillant rövid savanykás sovány szőlős test tüzes utóíz vanília zamat zöld Milyen fajta bort szeretek igazán? Szeretem. majd rögtön le is nyeli. kifejlett! Egy másik érdekesség. a sósat. amelyet az ízlelőbimbóinkkal végzünk.és kikerüljük az összes fontos ízlelőbimbót. véd a nemkívánatos erjedéstől.és 17 Egy átlagembernek 5000 ízlelőbimbója van. illetve azokkal a helyekkel. Néha égető. borban jelentkező kellemetlen illatot: ILLAT OK túl sok ecetsav van a borban ecet sherry oxidáció a bor átvette a hibás dugó ízét nyirkos. Mit tartsunk észben borkóstolás közben? Legyünk tisztában legfontosabb ízérzeteinkkel. illetve tartósítószerként is funkcionál. a l u l . sőt h a l u l a garatunknál is. csupán négy ízt érzékelünk: az édeset. Minden bor tartalmaz egy bizonyos mennyiségű ként. hogy bizonyos borhibákat nagyobb biztonsággal veszünk észre a szaglásunkkal. a nyclvcsúcson. hogy kortyol egyet belőle. így marad három). . Megöli a borban a baktériumokat. a keserűt és a savanyút (de a borban nincsen sós íz. viszkető érzést kelt az orrban. akkor mi is kortyintuk egyet . érett. ízlelőbimbók mindenhol vannak a szájüregünkben. Az ízlelés valami olyan dolog. Most felsorolunk néhány. Szerintem ez nem ízlelés. Ez az erjedés természetes mellékterméke. gazdag. ízlelés Sok ember számára a bor ízlelése egyet jelent azzal. Ahogy korábban említettük. ha borom élénk. dohos pince (dugóízű bornak szokták hívni) kén (leégett gyufa) túl sok kén-dioxid A kén-dioxidot sokféleképp használják a borászatban. Ha követjük az emberek többségét. a nyelvünk mindkét oldalán. ahol érzékeljük őket.

sósat. más néven M. Édesség . azt rögtön megérezzük. tannintartalom idézi elő. illetve a garatban érezzük. kellemes utóíz általában csúcsminőséget jelez. hogy umami-t. illetve hordóban érlelt fehérborokban találunk. Ha a bor túl fiatal. Mennyi ideig marad fenn az egyensúly? A hosszú. ahol erjedés után még maradt hátra cukor.. Ha túl sok tannin van a borban. a tannin túlságosan kiszárítja az ínyt.fölözetlen tej Telt . Sok nagyszerű bor íze valahol egy és három perc lecsengéssel tűnik el.-t is. valamint a könnyebb vörösborok általában savasabbak. az orca belső területein.sűrű tejszín fc t L L l 18 .. ízlelgetés M i u t á n egyszer megízleitük a bort. savanyút és lehet.L L L l L í L L Napjaink új felfedezése. a gyümölcs. Az első dolog. dőljünk hátra néhány pillanatra és ízlelgessük. l perc. amelyet köz- f Bor textúrák Könnyű . A fehérborok. Ha a borban van egyáltalán valami édesség. a sav vagy a tannin) Mennyi ideig maradt meg a komponensek összhangja? (10 másodperc. Savasság .S. Emlékezzünk rá. stb) Szerintünk megérte-e a bor az árát? Fogyasztásra kész-e már a bor? Milyen étel illene ehhez a borhoz? Ezzel elérkeztünk a legfontosabb kérdéshez.A nyelv középső részén érzékeljük. ezzel meggátolja. Gyümölcsösség és fajtajegyek . Utóíz . majd benyomásaink rendezését segítendő tegyük fel magunknak a következő kérdéseket: Könnyű. Tannin . akkor gyakorlatilag az egész szájüreget elboríthatja. hanem tapintási érzés. hogy a tannin nem íz. Édes ízt azokban a borokban érzünk.fölözött tej Közepes . hogy talán öt ízt is érzünk: édeset. A savanyú íz (néha „fanyarnak" nevezik) a bor savasságát jelzi.A nyelv oldalain. keserűt. közepes vagy testes a bor? Fehérborok esetében: Milyen volt a savassága? Nagyon alacsony. miközben minden komponens egymással harmóniában marad.A bor komponenseinek teljes íze és egyensúlya még hosszú ideig érezhető a szájüregben.A nyelvhegyen érzékeljük.A tannin érzékelése a nyelv középső részén kezdődik.G. Gondoljunk az imént megtapasztalt ízekre. Tannint elsősorban vörös. fanyar a bor tannintartalma? Kellemes? Vagy kevés van belőle? Melyik a legerősebb komponens? (a maradék cukor. hogy a gyümölcsösség érvényesüljön. éppen jó vagy túl sok? Vörösborok esetén: Túl erős.

melyre a hallgatók lejegyzik benyomásaikat. . Az egy percet 4 részre osztom: 0-15 másodperc. hogy egy kép tetszik-e nekünk vagy sem. a szőlőskert pontos helyéről. Edward Kormán tudjuk.beszél róla. végül az utolsó 45-60 másodperc. kész? A „Windows ön the World Wine School"-ban ez a leggyakoribb kérdés.vétlenül a borkóstolás után meg kell fontolnunk. Ilyenkor szoktam meghatározni a gyümölcsszintet. azt most fogjuk megérezni. Második lépés: Háromszor szagoljunk bele a borba. amiért fizettünk! Mire elérem a 30 másodpercet. ha egy borbarát rátalál egy új. amelyik ízlik nekünk. hagyjuk ott 3-4 másodpercig. mivel az első ízek sokkszerűen érik az ízlelőbimbókat. Ez az én stílusom? A borkóstolást egy kiállítás bebarangolásához lehetne hasonlítani. akkor hirtelen mindent tudni akar róla .ha arról van szó -. hogy ízlett-e a bor vagy sem. ízleli. és összpontosítsunk a borra egy percig. akkor többet szeretnénk tudni róla: Ki az alkotója? Milyen történet áll a mű elkészülte mögött? Hogy készült? Ugyanígy van ez a boroknál is. Próbáljuk ki ezt az ívet a következő pohár bornál. Addig19 Első lépés: Vizsgáljuk meg a bor színét. Végül is ez az. hogy mások határozzák meg az ízlésünket! Mikor lesz egy bor fogyasztásra. 60 másodperces borszakértő Az utóbbi néhány évben ragaszkodom hozzá. Osztályaimban „60 másodperces borszakértő" borkóstoló ívet használok. hogy diákjaim a bor megízlelése után legalább egy percig maradjanak csendben. neki tetsző borra. addigra elvárom. Negyedik lépés: Nyeljük le a bort. és a 60. Általában. Nagyon egyszerű a válasz: ha a bor összes komponense a mi egyéni ízlésünknek megfelelő egyensúlyba kerül. 0-15 másodperc: Ha a borban van maradék cukor/édesség. 15-30 másodperc. mielőtt beszélni kezdenénk róla. hogy az összes komponens egyensúlyba kerüljön. Ha nincs édesség a borban. Harmadik lépés: Vegyünk egy korty bort a szánkba. a savasság érzete általában az első l 5 másodpercben a legerősebb. másodperc között alakítom ki a véleményemet. illetve a gyümölcs-sav egyensúlyt. megfigyeli. kortyolgatja és . illetve a bor történelméről.a borászról. hanem szagolja. A borról majd a 30. a keverékről . 30-45 másodperc. 15-30 másodperc: Az édesség vagy a savasság után én a nagyszerű gyümölcsízeket keresem. Ötödik lépés: Várjunk. Soha nem értékelem a bort az első 15 másodpercben. a szőlőről. Ne hagyjuk. „Az ember nemcsak issza a bort. Teremről teremre bóklászunk a képeket nézegetve. Első benyomásaink eldöntik." VII. Ha pedig már eldöntöttük. hogy tetszik. hogy egy borja vagy rossz? A jó bor definíciója: az a bor jó.

akkor úgy érzem. Néhányan becsukják a szemüket. az összes komponens tökéletes egycnsúl Ajánlott irodalom: Michael Broadbent: Pocket Guide tó Wine Tasting. A könnyebb-jellegű borok.és fehérborok savasságának . A minőségi vörös. míg mások jegyzetelnek.L L L L L L L L L L í rá meg tudom állapítani a bor súlyát. mielőtt meghoznám döntésemet a borról. a tanninok és a gyümölcsök 60 másodperc alatt egyensúlyba kerülnek. L L L i 20 .) 30-45 másodperc: Nem minden bor igényel 60 másodpercnyi gondolkodást. Ezen a ponton egy nagyszerű német rizling gyümölcseinek. akkor kiemelkedően fontos. (Lásd 165-166. Ha a savasság. milyen étel illene a borhoz. ha valaki valóban szeretné megismerni a bor valódi ízét.mos kell egyensúlyba kerülnie a gyümölcsökkel. valamint az olasz barolók és barbarescók. Rhone-völgyi vörösborok. megfelel-e számomra a bor jellege. Szerintem. hogy milyen hosszan maradnak meg a komponensek. a kaliforniai cabernet-k. úgy az utolsó 30 másodpercben a tannin-gyümölcs egyensúlyra figyelek. m i n t 100 diák a bor elemzésével tölt el csendben egy percet. o. Ha az első 30 másodpercben főként a sav-gyümölcs egyensúlyra volt gondom. a bor valószínűleg megérett a fogyasztásra. Három perc. Az általam valaha megízlelt legjobb bor több m i n t három percig tartott k i . amikor az osztályomban több. néhányan lehajtott fejjel. Könnyű. 45-60 másodperc elteltével fogom eldönteni. A nagy. például a rajnai rizling általában most hozza a legjobb formáját. Egy utolsó megjegyzés: 60 másodperc számomra a m i n i m á l i s várakozási időt j e l e n t i . teljestestű bordeaux-i. Sok nagyszerű bői 120 másodperc után is egyensúlyt mutat. A tannin elnyomja a gyümölcsöket? Ha 60 másodperc elteltével is ezt teszi. akkor felteszem a kérdést. elmélyülted gondolkodnak. Jancis Robinson: Vintage Timecharts és Alán Young: Making Sense of Wine. savainak és édességének már tökéletes harmóniában kell lennie. 45-60 másodperc: A borszakírók nagyon gyakran használják a „tartam" szót annak leírására. közepes vagy teljes-testű? Most kezdek el gondolkodni arról. Hihetetlen látvány. sőt még néhány teljestestű chardonnay esetében a tanninszintre figyelek. vagy hagyjam érni még egy ideig. Én az utolsó 15 másodpercben figyelek a bor tartamára. az egyensúly és a zamat a szájban. hogy legalább egy percet szánjon az összes komponens tanulmányozására.amely rendkívül erős komponens (különösen az első 30 másodpercben) . igyam-e meg most a bort.

Ne\v York állam Loire-völgy. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. ahol az említett szőlőfajtákból magasabb minőségű borokat készítenek. Champagne. illetve ezek termőhelyeivel. hogy a borkészítés és borkóstolás alapjaival megismerkedtünk. Franciaország Albarino Spanyolország Chenin blanc Loire-völgy. sauvignon blanc-t és ch. Franciaország. Franciaország. Franciaország. nem pedig a szőlő származási helyét. hogy elkezdjük a fehérborokról szóló első három órát. kiegészítve legjobb termőhelyeik felsorolásával. Valahogy így néz ki: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN' Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Németország. hogy más szőlőfajtából nem készülhetnek világklasszis fehérborok. Ausztrália. Kalifornia Kalifornia. (szürkebarát) Franciaország Sémiiion Bordeaux (Sauternes). melyeket ismernünk kell a fehérborok megértéséhez. traminer Franciaország (piros tramini l Pinot grigio Olaszország. hogy ezt az adattengert megpróbáljam leszűkíteni. Egyedül Kaliforniában több mint 24-féle fehérszőlő fajtát termelnek. A francia. hogy olvasóit a földön fellelhető összes szőlőfajta adataival elárassza. Kalifornia GewürtzElzász. Mielőtt megtennénk. /Pinot gris Elzász. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken. az a feladatom. Könyvünknek nem az a célja. Elzász. már majdnem készen állunk rá. de valahol el kell kezdenünk. A szőlőfajtákat a könnyebbektől a súlyosabbakig haladva osztályozom. Más szőlőfajták és borvidékek. Kalifornia (Fűmé Blanc) Burgundia.irdonnay-t. Most a legkönnyebbtől a legteltebbig felé haladva sorolom fel őket: Szerte a világon 50 főbb szőlőfajta terem. 21 . Kezdjük tehát a három fő fehérszőlő fajtával. hogy tisztában legyünk a főbb szőlőfajtákkal. Mint borászati oktatónak. Bordeaux. A legfontosabb dolog. Franciaország. de általában a felsorolt régiók a legismertebb termőhelyek. hogy megválaszolom a diákjaim által legsűrűbben feltett kérdések közül azokat. Kalifornia. És felsorolom a főbb országokat. hadd könnyítsem meg utazásunkat azzal. Ausztrália Viognier Rhöne-völgy. illetve borvidékeket is. melyek a legtöbbet segítenek a borok megértésében. ahol a bort készítették.A világ fehérszőlő fajtái Most. Sok más országban készítenek világklasszis rizlingeket. melyekről érdemes tájékozódni: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN? Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Ez nem azt jelenti. Új-Zéland. faluközösséget vagy szőlészetet jelölik. Franciaország. Első osztályos diákjaimnak először ezt a szőlőlistát szoktam megmutatni.

««v< '%£ L L L . COTES ' DU RHÓNE L l L t m ^ 1 \á LANGUEDOCROUSILLON __ ^^ Jfl .'' ^ FRANCIAORSZÁG "°* " (CHAMPAGNE — 3^5fc ^^•RT ^F* ' • * P anzs * rLpIRE-VOLGY ^ _^^ " ELZÁSZA f / ^S^^^^^^^&w Atlanti Óceán ^V^f^ ^ _ . > . 1 ^ ~ A k ( BORDEAJJX ) ^ / r .^g f 'FMUlí._ M " ( BURGUNDIA f /' .L L L L L - -v " ..

Vessünk egy pillantást a térképre. Következzen egy gyors áttekintés. chardonnay Bordeaux . Ha nem akarjuk minden egyes ál- A francia boroknak mindössze 35%-a érdemli ki az A. chardonnay Sauvignon blanc. fehérborai A francia bor megértése Mielőtt elkezdenénk első „óránkat". minősítést .C. gewürtztraminer (piros t r a m i n i ) Burgundia . ahol a bort készítették. faluközösséget tüntetik fel. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. Ennek oka pedig a minőségellenőrzésre vezethető vissza. a „Franciaország fehérborai"-t. Cabernet franc és cabcrnct Sauvignon Cötes du Rhöne .vörös és fehérborok Sauvignon blanc.főként fehérborok Pinot noir. nem pedig a szőlő származási helyét. grenache Languedoc-Roussillon .O.vörös és fehérborok Pinot noir. semillon. tisztáznunk kellene néhány fontos dolgot a francia borokkal kapcsolatban. cabernet Sauvignon. chenin blanc Rajnai rizling. Hogy miért? Mert a francia borokat a legjobbak között tartják számon. Biztos vagyok benne. miért olyan fontos a földrajz. s ismerkedjünk meg Franciaország fő szőlőtermő vidékeivel. egyszer-kétszer m i n d e n k i találkozott már francia borral.főként fehérborok Elzász . melyik területen milyen szőlőt termelnek: BORVIDÉK FŐBB SZŐLŐFAJTÁK Champagne . merlot. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken.vörös Merlot. azt hiszem.pezsgők Loire-völgy . és fehérborok sauvignon blanc.O R Franciaország. A francia. melyeket az Appellation d'Origine Contrőlée" állít fel. mindenki megérti. A francia boripart szigorú törvények szabályozzák. Ahogy előrehaladunk.főként vörösek Syrah. chardonnay Kalifornia.

borászati zsargonban használt rövidítés.42 U.C. Az amerikai piaci a exportálók számára ez nagyban megkönnyítette az eladást. Ez az első megtanulandók.O.A. kálómmal végigmondani az Appellation d'Origine Contrőlée-t.S. az A. SAUVIGNON BL ANC VfN. Az 1930-as években létrehozott Appellation d'Origine Contrőlée szabályozások minden francia borvidék számára meghatározták az alapkövetelményeket. mivel óriási mennyiségű névtelen bor készült itt. akkor használhatjuk az egyszerűbb „A. Miért vásárolt Georges Dubocuf. mint a burgundiai vagy bordeaux-i földek. Szőlőfajták: milyen szőlőt ültethetnek itt 3. mert a Midi szőlőskertjei sokkal olcsóbbak. gallon Vin de Pays fajborok készítésében leginkább a délnyugat-francia Midi. Származási hely 2. Szőlőtermesztés: Például a borászok csak bizonyos mennyiségű szőlőt termelhetnek egy adott nagyságú területen Chablis Chardonnay 10% Pommard Pinot noir 10.D." rövidítést is.O.O. hogy a címkén a szőlőfajta nevét tüntessék fel a régió neve helyett. Louis Latour és sok más híres borász a Midiben szőlőskerteket? Azért. mivel az amerikaiak ahhoz szoktak hozzá. Languedocban 700 000 acre szőlőskert van.metrikus mértékegység l hektár = 2471 acre Hektoliter .S. Régebben „bortónak" is hívták. a könyvben még sok másikkal is találkozunk majd. hogy fajta szerint .O. amely ebben a kategóriában engedélyezte nem-hagyományos szőlőfajták f e l h a s z n á l á s á t bizonyos régiókban.C. így a borászok mérsékeltebb áron tudnak bort készíteni. a l a t t i kategória. bor van. szabályok a borcímkék megfejtéséhez is segítséget adhatnak nekünk.C. Minimális alkoholtart.válasszanak.például mcrlot-t vagy chardonnay-t .: termőhelytől függően sokféle lehet 4.'-••'.'•• -1996''••• . mint Kaliforniában.C.C. s befektetésük még így is jócskán megtérül.5% 40 hl/acre 35 hl/acre Hektár .O. sőt még azt is megengedte a borászoknak. más néven LanguedocRoussillon jeleskedik.metrikus mértékegység l hl = 26. 1979-ben jogerőre emelkedett a szabályok liberalizálása. Vin de Pays .rövidítve A. mint 350 francia A. kétszer annyi.C L L L L L L L L L L L L L L Több. a termelés I százalékát teszi ki. a következőket ellenőrzi: PÉLDA PÉLDA 1. Az A.'PAYS D'OC 24 . mivel az A. Ezen szőlősökből 200 millió palack bor kerül ki.O. . a teljes francia termelés mintegy harmada.DE.Q. Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure .Ez a kategória egyre nagyobb jelentőségre tesz szert.O.V.

O. . Champagne is a fő fehérbor-termelők közé tartozik. de az árban is jelentkeznek.Ezek a közönséges. mint német társaik. a Loire-völgy. az emberek gyakran nem igazán tudják. míg •i legtöbb német bor mindössze 8-9 százalékos.lőször is. Hogy egy kicsit jobban összezavarodjunk. Moreau. mi a különbség az elzászi és a német borok között. Sok vin de table a tulajdonos neve alatt jelenik meg.C. Fehérborokat elsősorban ezen a területen készítenek. Az összes elzászi bor A.íy" és az „édesség" jut eszünkbe először. s ez a két tényező nagyon kedvez a fehérszőlő termesztésének. Az elzás. Az elzászi borok 11-12 százalék alkoholt tartalmaznak. PROOUCTOF FRANCÉ VWOCTABUnuMCAU J.O. melyek az Egyesült Államokban megvásárolhatók: Valbon. Mi j u t eszünkbe. ha Franciaországban bemegyünk egy élelmiszerboltba bort vásárolni. Elzász Úgy vettem észre. amely 9 és 14 százalék között mozog.MOÜÉWÍ'FILS /VíeíyírC a négy főbb francia borvidék? Elzász Loire-völgy Bordeaux Burgundia Kezdjük a sort Elzásszal és a Loire-völggyel. Boucheron. mindkét fajta bort ugyanolyan hosszú. Elzász. egyszerű asztali borok.:i termelők azonban. Ez a leggyakoribb válasz. Híres francia borok (nem A.C. de a kannán csakis az alkoholtartalmat jelölik. teljesen más bort készítenek belőle. emésztetlen szőlőlét adnak a borhoz.vörös. melyek nem csak a minőségben. minősítésű. illetve a német borok között.Vins de Table . mi a különbség? F. s a kaliforniai kannás bor megfelelőjének tekinthetjük.C). hogy mit szeretnénk a nap hátralévő részében csinálni! Ha bort vásárolunk. hétköznapi fogyasztásra szánt ital. Az elzászi borok 90 százaléka teljesen száraz. Tényleg. az adja meg a tipikus német jelleget. Ahogy már a fejezet elején található térképen is láthattuk. Elzászban és Németországban ugyanolyan szőlőfajtákat ültetlek. ha azt h a l l j u k : rajnai rizling? Valószínűleg „Németorsz. Ne lepődjünk meg. Az alkoholtartalom a másik alapvető különbség az elzászi. 25 1871-től 1919-ig Elzász Németországhoz tartozott. s az itt termelt borok a teljes francia A. A legtöbb francia bor egyszerű. a francia bortermelés 35%-át jelentik. Chantefleur. A műanyag falon át láthatjuk a bor színét .O. i l l e t v e hűvösebb az időjárás. m i u t á n Icszüretelték r i z l i n g j ü k e t . fehér vagy rosé -. mindig tartsuk észben ezeket a különbségeket. valamint Chablis (Burgundia fehérbortcrmelő része) mind Franciaország északi részén találhatók. fehérborok mintegy 20 százalékát jelentik. mivel errefelé rövidebb az érési időszak. de külön fejezetet szentelünk neki. amely fehérborairól ismert igazán. Renéjunot. elvékonyodó nyakú üvegbe palackozzák. Aszerint válasszuk ki a borunkat. mivel ez az a két francia régió. és címke nélküli műanyag kannákra bukkanunk. míg a németek egy kis adag természetesen édes. Az elzászi borászok a szőlőben lévő ósszes cukrot megerjesztik.

20 százalék Tokay-pinot gris . Hogy válasszak elzászi bort? Az elzászi borok kiválasztásánál két tényező játszik fontos szerepet: a szőlőfajta. kizárólag abból az egy szőlőfajtából készülhetnek. Azok az elzászi borok. Rendkívül jellegzetes stílusa miatt a legtöbb ember vagy imádja. Néhány megbízható felvásárló: TRIMBACH <S (M WU1ÍUES PM II TRMUCK * MIMJVUU AlWt fiWCt Hugel & Fils Domaine Zind-Humbrecht F.7 százalék Milyen jellegű borok készülnek Elzászban? Ahogy már korábban említettük. területétől. mivel Elzász az egyetlen terület. Vendange Tardive Seléction de Grains Nobles Az elmúlt tíz évben több pinot blanc-t és rizlinget ültettek Elzászban. exportra csak ritkán kerül. Néhány bort „Réserve" vagy „Réserve 26 . Az elzászi borcímkézés különbözik a többi francia A. Kiváló édes (késői szüretelésű) borok Elzászból Milyen fehérszőlők teremnek ilza. A másik ismert elzászi bor az egészen kiváló minőségű gewürtztraminer. mely egyre növekvő népszerűségre tesz szert a termelők körében.23 százalék Gewürtztraminer (piros tramini) . amely borait szőlőfajták szerint címkézi. hogy azon gazdaságosan tudjon szőlőt termelni és saját palackozású bort készíteni. Milyen minőségi szintjei vannak az elzászi bornak? A borok döntő többsége a felvásárlók fajbora: nagyon kis százalékban címkézik őket valamilyen szőlőskert nevével. melyek a címkén jelölik a szőlő nevét. majd saját nevük alatt piacra viszik a bort.19 százalék Pinot blanc . palackozzák. Általában helyben elfogyasztják. a régió magasabb minőségű borai is belőle készülnek. ezek főként az „Alsace Grand Cru" minősített területről származnak.L L L L L L L L L l Elzász bortermelésének 8%-át a vörös pinot noir adja. A „Gewürz" németül „fűszert" jelent .O. Ezért felvásárlóknak adják el a szőlőt.szba.ri? Négy fajtát illik ismerni: Rajnai rizling .E. illetve a felvásárló hírneve és stílusa. jóformán az összes elzászi bor száraz.ami elég találó leírása ennek a bornak.C. ám egy termelőre általában csak 5 acres parcella jut. Trimbach Domaine Weinbach León Beyer Domaine Marcel Deiss Dopff „Au Moulin" Miért olyan fontos a felvásárló? Az elzászi földtulajdonosok többségének nincs annyi földje. A pinot blanc „új-stílusú" bor a vidéken. L l L Elzászban 35 000 acre szőlőskert van. ezek pedig feldolgozzák. mint bármely más fajtát. A jó minőségű bor készítésének titka minden egyes felvásárló esetében a szőlő válogatásában rejlik. vagy utálja. A rizling a legelterjedtebb fő szőlőfajta.

. F. Úgy gondolom. ők milyen ételeket fogyasztanak a borhoz.. m i n t a szusi és a szasimi. de hamburgerhez is. Hugel szerint a pinot blanc „kerek. vagy az étkezés végére főié gras-val. így Elzászban is készítenek kis mennyiségben olyan kiváló borokat. hogy az „egyinges szüret" jó évjáratú bort hoz. minden célra megfelelő bor . különösen szüret idején. hogy kiderítsem. Elzász borközpontja a második legszárazabb francia város." Hubert Trimbach: „Rizlinget hallal ." Mr. GASZTRONÓMIA Elzászban 30 mérföldes körzeten belül három darab háromcsillagos Michelin étterem van. Több mint 50 különböző borászat jogosult a Grand Cru elnevezésre.sárga szilva Fraise .is híres: Framboise ..a legismertebbek között számon tartott termelővel. Alsace Pamela Van Dyke Price. Alsace 27 l l M ION VI W l r o \ I U < " i l ( l GEWURZTRAMINER VOL "HUGEL"« BonítD ÍN FRANCÉ Étienne Hugel: „Az elzászi borok nemcsak klasszikus elzászi és francia ételekhez illenek. Elzász területén kevés eső esik. Milyen új trendek tapasztalhatók az elzászi boroknál? Az utóbbi tíz év alatt rájöttem. Az ilyen borok csakis a legjobb elzászi szőlőfajtákból készülhetnek. melyet aperitifként mindenféle patéhez és charcuterie-hez adhatunk. . Frissek.Personelle" címkével látnak el. míg a gewürtztrarninerünk nagyon jó füstölt lazaccal.nem t ú l édes vagy virágos. Ezért mondják arrafelé. Elzász gyümölcspálinkáiról „eaux-de-vie" . ezek nem törvényesen meghatározott elnevezések. melyeket akár tíz évnél is tovább érlelhetünk. mint a többi jó borvidéken.nagyon kedvező áron." A gewürtztraminert aperitifnek ajánlja.cseresznye Mirabelle .vagyis a palackozását követő első öt évben. vagy más erősebb ízű sajtokkal (például Roqueforttal). ezt a csodálatos borfalut.eper Poire . még mindig a rizling a legjobb szőlő. Hallgarten. és egészen b r i l l i á n s módon i l l i k a kínai. Muenster sajttal. hogy minél több elzászi bort iszom.körte AJÁNLOTT OLVASMÁNYOK S. A legtöbb elzászi bor igen jutányos áron kínál nagyon jó minőséget. Könnyű ebédekhez tökéletes . században épültek. Én például imádom a rizlinget olyan nyers japán halkülónlegességekhez fogyasztani.. Colmar városa.legyen mondjuk kék pisztráng könnyű szósszal. ám a könnyebb jellegű pinot blanc is tökéletes aperitif bor . íme az ajánlatuk: ALSACE HVH I TURISTÁKNAK Látogassuk meg Riquewhirt. Milyen hosszan érleljem elzászi boraimat? Az elzászi borok többségét általában fiatalon kell elfogyasztani . annál jobban szeretem. illetve bármi más pátével. thai és indonéz ételekhez. lágy. Időnként „Grand Cru" feliratot láthatunk az elzászi borok címkéjén.málna Kirsch . könnyen fogyaszthatok és nagyon jól párosíthatok az ételekhez. s a legtöbb szaküzletben megvásárolható. „tiszták". Jelentőségük csak akkor van. ha neves felvásárló palackozta a bort. melynek házai a XV-XVI. A közelmúlt kiváló elzászi évjáratai: 1994 1995 1996 1997 1998 BOROK ÉS ETELÉK Hlzászi látogatásom alkalmával elbeszélgettem két . Csakúgy. egyáltalán nem agresszív .

ahol a szőlőfajta és a felvásárló alapján választott u n k bort. Diákjaim gyakran összezavarodnak Pouilly-Fumé és Pouilly-Fusé esetében. míg a PouillyFusé 100% chardonnayből készül Burgundia Máconnais régiójában. Vouvray . A Loire völgyében termelik a híres Anjou rosét is. néha óriási cháteau-k ékesítik a tájat. s ezek 96%-a száraz. lehet száraz. az Atlanti-óceán közelében. hogy a Pouilly-Fumé füstös-e. legkoncentráltabb.Könnyű.A icgtestcsebb. száraz bor.A „kaméleon". illetve a Loire-völgy termőtalajának elegyéből áll elő. Ám a PouillyFumé 100% sauvignon blanc-ból készül a Loirevölgyben. ezek a Sauvignon blanc A Loire-völgyben termelt A.C. A Loire-völgy nemcsak borairól. A név eredetét magya- 28 . „fűmé"? Sokan kérdezik tőlem. SANCERRE Elzásszal ellentétben. hogy a hasonló nevű boroknak van valami közük egymáshoz.L L L L L L L L L L L L l A Loire-völgy A völgy Nantes városánál kezdődik. A vidék két szőlőfajtáját kell ismerni.Meglepő egyensúlyt tart a nagy testű Puoily-Fumé és a könnyű Muscadet közou. majd a Loire folyó mentén 600 mérföld mélyen benyúlik a szárazföld belsejébe. száraz Loire menti bor. félszáraz vagy édes. a Loire-völgyben stílus és évjárat alapján döntünk.O. 100% chenin blanc-ból készítik. Chenin blanc LOIRE-VÖLGY nPárizs*-i3 Atlanti Óceán Pouilly-Fumé jellegzetes zamata (bukéja) a sauvignon blanc szőlő. 100% sauvignon blanc-ból készül. 100 százalék melón szőlőből. mivel azt várnák. Elegáns. mivel a „fűmé" szóról automatikusan a füstre [angolul: fűmé] asszociálnak. A fő stílusok a következők: Pouilly-Fumé . és mit jelent a. Hcmrum kapta Pouííly-Fumé a nevét. Sancerrc . Muscadet . hanem a főnemesség nyári pihenőkastélyairól is híres. borok 56%-a fehér.

mint a Pouilly-Fumé. Jean Vacheron. fehér csirkehús. Ez alól kivétel az édes Vouvray. tejszínes borjú" Sancerre .egytől kétéves korig Mellyen áj trendek tapasztalhatók a Loire menti boroknál? Tíz évvel ezelőtt a „Windows ön the World"-ben a Sancerre-t kezdtük támogatni a Pouilly-Fumé-vel szemben.a következő bor-étel párosításokat ajánlja: Pouilly-Fumé . Ahogy a kelő nap átsütött a ködön. Mikor fogyasztásra kész a bor? A Loire-völgy borait általában fiatal korukban fogyasztjuk. Másrészt a Muscadet-t még mindig jutányos áron kínálják. miután megnőtt irántuk a kereslet." 29 S\\( r. Cháteau de Sancerre. Robiin.rázó számos elmélet közül az egyik szerint a területet a reggelenként mindent elborító fehér ködről nevezték el. Michel Redde. Domaine Fournier Pouilly-Fumé: Guyot. a Sancerre időnként még drágább is. Dagueneau. Vouvray: „Kellemes félszáraz bor gyümölcsökhöz és sajtokhoz.kettőtől hároméves korig Muscadet . hogy ezek a borok mára jobbak lettek. Ma.„kagyló és tenger gyümölcsei. Mindkét bor ugyanabból a szőlőből készül. ám a Sancerre nem olyan drága. Ch. Sauvignon Metareau Ha a sur lie szót látjuk egy Muscadet címkéjén. A legtöbb Pouilly-Fumét és Sancerre-t nem fahordóban érlelik. Én úgy gondolom. hogy a Muscadet a tengernél készül. mint tíz éve voltak. mivel a Sancerre szárazabb. az azt jelenti. A közelmúlt kiváló Loire-völgyi évjárata: 1996 1997 1999 BOROK ÉS ÉTELEK Patrick Ladoucette báró ." Muscadet . a látvány nagyon emlékeztetett a füstre. rombuszhal hollandmártással.Ladoucette Pouilly-Fumé tulajdonosa (egyébként a legnagyobb Pouilly-Fumé termelő) . Következzen egy pontosabb iránymutató lista: Pouilly-Fumé . és máris láthatjuk. hogy a bort seprőn (üledéken) érlelték.„füstölt lazac. De Tracy.háromtól ötéves korig Sancerre . Lucien Crochet. az osztriga és a rákfélék. ahol a fő étel a kagyló. LEGJOBB TERMELŐK Sancerre: Archambault. Colin Vouvray: Hűét Muscadet: Marquis de Goulaine. melyet hosszabb ideig pihentethetünk. . Ladoucette. mint a Pouilly-Fumé.„Csak rá kell néznünk a térképre. mindkét bor sokkal drágább lett.

egyharmada fehér. Természetesen van kötelező helyi specialitás is: Nantes vidékén az édesvízi hal a világhírű vajszósszal."jpí-«r"*' v ^" í\?> . Ha kedvük van hozzá.a Marquis de Goulaine tulajdonosa . enyhén füves búkéval rendelkezik." A bordeaux-i borok kétharmada vörös. BORDEAUX "vöj"?"* . £34A t Ián 11^54 * l m. ideális a Loire-völgyi kecskesajthoz. Mindkét terület fő szőlőfajtái: L L Sémillon Sauvignon Blanc 30 ." . vadaknak.például a csukának -. próbálják ki a Muscadet-t egy csipet créme de cassis-al (fekete ribiszke).nem mindennapi élvezet lesz 1 Étkezés közben csodálatos és szokatlan kiegészítője lehet a fői gras-nak vagy a sárgabarackos gyümölcskosárkáknak. ami csodálatos vendégváró1 Vouvray-t magában is kortyolhatunk aperitifként hosszú.L L L L L L L L l l L Ajánlott irodalom: Jacqueline Friedrich: Vine and Food Guide tó the Loire Róbert de Goulaine márki .kiváló fehérborairól híres Sauternes édes fehérbora világhírű. melyet a századfordulón a Goulaine-kastély séfjeként működő Clémence talált ki. édesvízi halaknak . A Pouilly-Fumé hosszú lecsengésű bukéja és íze megkívánja a gazdag szószt.Graves és Sauternes . Mivel a Sancerre virágos. A Muscadet kiváló kísérője sokféle kiváló „hétköznapi" ételnek: az Atlanti-óceán tengeri gyümölcseinek. meleg nyári délutánokon . "%» Bordeaux fehérborai A bordeaux-i nem mindig vörösbort jelent? Ez téves elképzelés Valójában az öt fő bordeaux-i borvidék közül kettő . szárnyasoknak. sajtoknak (főleg a kecskesajtnak). a beurre blanc-nal.a következő párosításokat ajánlja: "Kedvenc párosításom a Pouilly-Fumé rombuszhallal és hollandmártással.

Ezek a „Graves" címkéjű borok a délebbi területekről. általában Graves vagy Pessac-Léognan kerül szóba. Ezek a következők: (ifi \NDi_ Rí ( I ASSh Dl (.és a vörösborok között. a Cháteau Carbonnieux pedig 65% sauvignon blancnal 31 . jobb talajon nőttek. Sauternes közeléből származnak. Ha száraz fehér bordeaux-ira gondolunk. mivel ezek a graves-i fehérboroknak csak mintegy 3%-át adják. de a legjobb ár-érték arányt képviselő bordeaux-i borok közül néhány az Entre-Deux-Mers nevű területen készül. Bordeaux városa mellett. s ennek eredményeképp sokkal magasabb minőségű bordeaux-i fehérborok készülnek. Konyán válasszak graves-í bort? Én leginkább egy minősített cháteau bor megvásárlását ajánlanám. A minősített fehér cháteau borok stílusa sokfele lehet a felhasznált sémiiion és sauvignon blanc arányától függően. Azok a szőlők. A minősített cháteau borok és Graves tájborai mindig szárazak. míg Pessac-Léognan a régió északi felében található. Graves Pessac-Léognan A legtöbb hétköznapi graves-it egyszerűen „Graves"-nek hívják. A borászok modernebb borászati technikák alkalmazásával változtattak a stíluson. jobb időjárási körülmények között.RAVtS Cháteau Bouscaut* Cháteau Carbonnieux* Domaine de Chevalier Cháteau Couhins-Lurton Cháteau La Louviére* Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Laville-Haut-Brion Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau Olivier* 1995 ( H \ir.' Franciaország fehérborai közül a legnagyobb változások talán a bordeaux-it érték. Milyen új trendek tapasztalhatok a Bordeaux-í boroknál.\r (\RBO\MU i\ Fr TC\ Cháteau Olivier A legnagyobb és legkönnyebben megtalálható termelők. Minősített fehér cháteau bort nehéz találni. melyekből ezeket a borokat készítik. nagyobb gonddal választják ki a szőlőskertek helyét. Graves bortermelése egyenlő mértékben oszlik meg a fehér. A legjobb borokat Pessac-Léognanban készítik.(5-raves Hogyan osztályozzák (jj-raves-ben a fehérborokat? Két minőségi szint van: A „Graves" szó murvát jelent . ahol a legjobb minőségű szőlő terem) nevéről ismerjük. A Cháteau Olivier például 65% sémillonnal készül. A legjobb borokat bizonyos cháteau-k (különleges szőlőskertek.ez a régió talajtípusa.

friss ráksaláta. keressük az alábbi jó nevű felvásárlókat: Báron Philippe de Rotschild és B&G. ha jó felvásárlótól szerezzük be a bort. őzsült és kecskesajt szuflé. Ezek a borok . ezek között kiváló tájjellegű sauternes-kre b u k k a n h a t u n k .L L L L L L L L L L L L L L L L 1 m A közelmúlt kiváló graves-i évjáratai: 1995 1996 1998 BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. BÁRON PHILIPPE DE ROTHSCHILO Az összes francia sauternes édes. Még m i n d i g Sauternes-ben készítik a világ egyik legjobb édes fehérborát 1988. Jean-Jacques de Bethmann (Cháteau Olivier) .Osztriga. Táj bor ($) 2. hogy az erjedés során nem az összes cukor alakul át alkohollá. homár. . — . Minősített cháteau ($$$)/($$$$) S ^»l@'£ """ . esetleg grillezett garnélarák.ííyen két minőségi szint létezik? 1. A sauternes-vel szomszédos Barsac körzet választhat a Barsac.A Cháteau La Louviére Blanc-hoz grillezett tengeri süllő illik beurre blanc-nal.A fiatal Cháteaux Carbonnieux Blanc-hoz behűtött homárleves vagy kagyló. mint sauvignon blanc-t. Az öregebb Carbonnieux-höz igen jó a hagyományos fűszeres hal vagy kecskesajt. Melyek a fő szőlőfajták Szuiternes-ben? Sémiilon 3 Sauvignon blanc . Sautemes/Barsac Ha tájjellegű sauternes-t veszünk. Cháteau Bonnet) .tekintettel a beléjük fektetett munkára . Száraz francia sauternes nem létezik. 1996 és 1997 nagyszerű évjáratok. A Cháteau Bonnet Blanc-hoz osztriga. ízük azonban nem lesz ugyanolyan intenzív.™. ami azt jelenti. M. Rouget du Bassin d'Arachon i l l i k mellé. mint a minősített cháteauk-nak. illetve a Sauternes megnevezés közül. 1989. például osztriga vagy fésűskagyló illik.—»•> Bordeaux-ban több sémillont ültettek. 1990.jó minőséget kínálnak a pénzünkért. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) . éti kagyló és óriáskagyló. L .

ám kiemelkedően jó minőségű termelők: Cháteau Fargues. Sauternes-ben készült száraz bor a bortörvények szerint nem használhatja a sauternes elnevezést. Cháteau „Y" néven. A Cháteau d'Yquem nem készít száraz fehérbort is? De igen. Csak bordeaux néven forgalmazhatják. Loupiac A sauternes előállítása drága. Az így „mazsolásodott" szemekben a cukortartalom koncentrálttá válik. mivel a termést több szürettel lehet teljesen begyűjteni. Cháteau Raymond Lafon. Nem minősített. a szőlőszemben lévő víz elillan.Ka a száraz graves és az édes sauternes ugyanazokból a szőlőfajtákból készül. Cháteau Raymond Lafon. Mikor ez a „nemesrothadás" a szőlőszemeken jelentkezik. és megvárják a Botrytis cinerea nevű penészgomba kialakulását. akkor mivel magyarázható a kettejük. a sauternes készítésekor a borászok hosszabb ideig hagyják a szőlőt a tőkén. Cháteau Gilette. Másodszor. . Cháteau Gilette. a szemek pedig megtöppednek. közt lévő óriási különbség? Az első és legfontosabb különbség. mint a Cháteau LafiteRothschildnek. \-iogy osztályozzák a sauternes-t? G R A N D P R E M I E R CRU //' Cháteau d'Yquem PREMIER CRU Cháteau La Tour Blanche Cháteau Lafaurie-Peyraguey Clos Haut-Peyraguey Cháteau de Rayne-Vigneau Cháteau Suduiraut Cháteau Coutet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Guiraud Cháteau Rieussec Cháteau Rabaud-Promis Cháteau Sigalas-Rabaud DEUXIEMES CRUS Cháteau Myrat (Barsac) Cháteau Doisy-Daéne (Barsac) Cháteau Doisy-Védrines (Barsac) Cháteau Doisy-Duborca (Barsac) Cháteau d'Arche Cháteau Filhot Cháteau Broustet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Caillou (Barsac) Cháteau Suau (Barsac) Cháteau de Mailé Cháteau Romer du Hayot Cháteau Lamothe Cháteau Lamothe-Guignard 33 A Cháteau Rieussec-nek ugyanazok a tulajdonosai. hogy a legjobb sauternes elsősorban sémiilon szőlőből készül. A borászati feldolgozás során pedig nem engedik az összes cukrot alkohollá erjedni: innen a magas maradékcukor-tartalom. További édesbor-termelők Bordeaux-ban: SteCroix-du-Mont. A szüret eltarthat akár novemberig is. készít.

azt gondoltam.amely történetesen bárány volt . nem hiszek a desszertbor kategóriában. Mire elérkeztünk a desszertekhez. Személy szerint én a sauternes-t leginkább magában szeretem fogyasztani. Sok évvel ezelőtt. a csoportomat fői gras-val kínálták. Az összes általam olvasott könyv szerint először a szárazabb borokat kell felszolgálni. és erre számítva vártam a befejező bort. meghívtak az egyik chateau-ba vacsorára. hogy a vacsora a sauternes jegyében fog lezajlani. s meglepetésemre sauternes-t szolgáltak fel mellé. Egészen biztos voltam benne. Képzelhetik a meglepetésemet. amikor Sauternes-be látogattam. Ez a desszertbor önmagában desszert. legjobb. amely nem igazán illett a vacsorához. ám megint tévedtem. öreg burgundit ad a sajtok mellé. Ám mivel vendég voltam. mivel a mártások jól kiegészítették a bort és az ételt. A Roquefort mellé nagyon öreg sauternes-t kaptunk. 34 . Ez folytatódott a fő fogás alatt is . amelyet érlelhetünk. majd később az édesebbeket. A közelmúlt legjobb sauternes évjáratai 1967 1975 1976 1983 1986 1988 1989 1990 1995 1996 1997 1998 1999 CSAK DESSZERTHEZ Diákjaim mindig megkérdezik tőlem: „Ön mit kínál a sauternes mellé?" Leírok most egy rövid leckét. ekkor egy másik sauternes-t szolgáltak fel. hogy a sauternes mellé mindenfélét kínáljanak. Valójában mindegyik sauternes jól ment a fogásokhoz. kezdtem megbarátkozni a gondolattal. az a desszerthez kínált Cháteau Lafite-Rothschild volt .L L L L L L l l L L L A sauternes olyan bor. A jó évjáratú minősített cháteau-k borainak többsége voltaképpen akár 10-30 évig is könnyedén érlelhető. Ahogy megérkeztünk. megint csak sauternes-t kaptunk. mikor először találkoztam ezzel a borral. amelyet akkor kaptam. hogy házigazdánk nagyszerű. ha nem kérdőjelezem meg a házigazdám válogatását. Mellesleg az egyetlen bor.de azért megittuk! Talán ez az anekdota arra sarkalja az olvasókat. mikor a desszerthez egy vörös Bordeaux-Cháteau Lafite-Rothschildot kaptunk! Véleményem szerint a sauternes-t nem kell okvetlenül desszertekhez kínálni. Miután leültünk a vacsora első fogásához..

bár sok vörösbort címkéznek egyszerűen „burgundinak". Ausztráliából vagy Chiléből. és csak egy dolog közös bennük: vajmi kevés közük van az eredeti francia burgundihoz. melyek származhatnak Kaliforniából. Burgundia legnagyobb városa nem a borairól. Bortermelése teszi igazán híressé. mi is pontosan Burgundia.angolul a régió neve.C. minősítéssel rendelkezik. s A. hanem egy másik világhírű termékről ismert.O. Burgundia (Burgundy) és a burgundi bor (Burgundy) megkúlönböztethetetlen. 4urrs)t j (GŐTE DE BEAUNE) W CCÓTE CHÁLONNAISE^) 9 CMÁCONNAIS) 35 . M. Ezen burgundiak általában egyszerű asztali borok. A burgundi szó nem a vörösbor szinonimája. ahol a híres mustárt készítik. Dél-Afrikából. Ez a város Dijon. fehérborai Hol van Burgundia? Burgundia Kelet-Franciaország közepén elhelyezkedő régió. Burgundia egyike a legfontosabb francia borvidékeknek. pedig sokan nem tudják. BURGUNDIA (CÓTE DE NUITS. ugyanis a borkereskedők gyakran visszaélnek a burgundi névvel ..rgundia.L Burgundia? Elég bután hangzik a kérdés.

L L L L L L L L L L l

Melyek a főbb borvidékek Burgundiában?
Chablis ^- J.A-* l Cőte d Or> J
Bár Chablis Burgundiához tartozik, innen még három órát kell autózni délre, amíg Maconnais-be érünk.

Cőte de Nuits Cőte de Beaune

Cőte Chálonnaise Máconnais Beaujolais
Mielőtt vidékről vidékre járva felfedeznénk Burgundiát, fontos, hogy tisztázzuk, milyen fajta borokat készítenek errefelé. Vessünk egy pillantást a következő táblázatra, amely borvidékekre lebontva mutatja a vörös és fehérborok százalékos arányát.

OOOOOOOOOO
Máconnaise • C O O O O O O O O Cőte de Chálonnaise Cőte de Beaune Cőte de Nuits Beaujolais
10 20 30 40 50 60

Fehér: 100% Fehér: 85%; Vörös 15% Fehér: 40%; Vörös 60% Fehér: 30%; Vörös 70% Fehér: 5%; Vörös 95% Fehér: l %; Vörös 99%

oooo •ooo c
70 80 90 100%

Fehér

Q• Vörös

Burgundia is azon vidékek közé tartozik, melyek olyan híresek vörösboraikról, hogy az emberek időnként megfeledkeznek arról, hogy a legjobb francia fehérborok közül is készül itt néhány. Burgundiában három olyan terület van, ahol világhíres fehérborokat termelnek:

Chablis

Cőte de Beaune

Máconnais

Ha valakinek így kényelmesebb, akkor elég, ha megtanulja egyetlen fehér szőlőfajta nevét - a chardonnay-t. Burgundia összes nagyszerű fehérbora 100% chardonnay.

Csak egyféle fehér Burgundi van?
Noha a legjobb burgundi fehérborok mindegyikéhez chardonnay-t használnak, a különböző vidékeken különböző stílusban készítik a bort. Ebben sokszor a szőlő termőhelye, illetve borászati feldolgozása játszik szerepet. Például
36

az északi éghajlatú Chablis borai savasabbak azoknál, melyek a déli Máconnais régióban készülnek. Ami a borászati eljárásokat illeti, a leszüretelt szőlőt Chablis-ban és Máconnais-ban 95 százalékban erjesztik, majd rozsdamentes acéltartályokban érlelik. Cőte de Beaune-ben a szüret után a szőlő nagy részét kis tölgyhordókban erjesztik, majd ugyancsak tölgyhordóban érlelik. A fa komplexitást, mélységet, testet, zamatot és hosszú életet ad a bornak. A fehér burgundiknak egy közös vonásuk van: szárazak.

Chablis-ban több, mint 250 szőlőtermelő van, de alig néhányan érlelik boraikat tölgyhordóban.

A Kir története
Nagyon népszerű lett a „Kir" nevű aperitif, amely fehérbor és créme de cassis keveréke. Ez a koktél Dijon legutóbbi polgármesterének, Canon Kirnek volt a kedvenc itala. Ő eredetileg azért keverte az édes cassis-t a borhoz, hogy kiegyenlítse az aligoté szőlőből készült fehér burgundi savasságát.

Burgundiában még egy fehérszőlő fellelhető, ez az aligoté. Ez egy gyengébb fajta, s általában a szőlő neve kerül a címkére.

Néhány szó a fahordók használatáról
A világ minden borvidékének megvan a saját borkészítési stílusa. A borokat mindig is fahordókban erjesztették és érlelték - egészen addig, amíg meg nem jelentek a cementhordók, az üvegbéléses tartályok, illetve az utóbbi időben a rozsdamentes acéltartályok. Ezen technológiai újdonságok ellenére sok termelő előnyben részesíti a hagyományos eljárásokat. Például Louis Jadot legtöbb borát fahordókban érleli, a következő módon:

A bor egyharmadát új fahordóban erjeszti. A bor egyharmadát egyéves hordóban erjeszti. A borok egyharmadát öregebb hordókban erjeszti.

CORTON-CrlARLEMAGNE
GRAND CRU
l.ÜI IS - I \ l ) O I Domaliu de-. Mcniicr. LOIIIS Jadoi
IM'OITED f KOMANO N * MC l* VOt l J 3\

-SssJ

PftOOUCE O* ' * < •* (

Jadot azt vallja, hogy minél jobb az évjárat, annál tovább kell a bort fahordóban érlelni, s minél gyengébb az évjárat, annál kevesebb fahordós érlelés kell. A gyengébb évjáratokat általában nem teszi új fahordóba, mivel attól fél, hogy az esetleg elnyomná a bort. Minél fiatalabb a fa, annál több ízt és tannint ad a bornak.
37

L L l L L l l L l l L t L L

Keressünk burgundi tájborokat is, ilyen a Bourgogne Blanc vagy a Bourgogne Rouge. A legtöbb Premier Cru bornál a szőlőskert nevét adják meg a címkén, vannak azonban olyanok is, melyeket egyszerűen csak „Premier Cru"-nek hívnak, ezek több Premier Cru szőlőskertből származó keverékek. Burgundiában a faluborok termésátlaga 360 gallon/acre. Grand Cru borok esetében 290 gallon/acre. A szembetűnően nagyobb koncentráltság ízletesebb borokat eredményez.

Hogyan osztályozzák a burgundikat?
A minőséget meghatározó tényezők között a talajtípus, a lejtők szöge és elhelyezkedése a legfontosabb. Három minőségi fokozat van: Viliágé Wine - (falubor) A faluközösség nevét viseli. ($ - jó) Premier Cru Különleges szőlőskertből származó, különleges karakterisztikájú bor, a megnevezett falvak egyikéből. Premier Cru borokon általában először írják a falu, majd utána a szőlőskert nevét. ($$ - jobb) Grand Cru Olyan különleges szőlőskertekből származó bor, amelyek a terület legjobb termőtalaját és legjobb fekvését mondhatják magukénak, emellett megfelelnek az összes többi követelménynek, esetleg túl is teljesítik azokat. A legtöbb burgundiai vidéken a falu nevét nem írják rá a címkére - csak a szőlőskert nevét használják. ($$$ - a legjobb)

Ckablís
Chablis a legészakibb terület Burgundiában, itt kizárólag fehérborok készülnek.

A chablís nem a fehérborok általános elnevezése?
Minden francia Chablis 100% chardonnay-ból készül.

A „chablis" ugyanolyan félreértés és jogosulatlan használat áldozata lett, mint a „burgundi". Mivel a franciák nem tették meg a szükséges óvintézkedéseket a „chablis" név levédésére, ezért ma sok - más országból származó - közönséges kommersz borra is ráaggatják ezt a nevet. Mára a chablis a megkülönböztethetetlen tucatborok szinonimája lett, de ezeknek semmi közük nincs a francia chablis-hoz. Ráadásul a franciák nagyon komolyan veszik a chablisjukat: külön minősítési rendszerük van.

Milyen minőségi szintjei vannak a ckablís-nak?
Petit chablis- A leghétköznapibb chablis; az Egyesült Államokban ritkán fordul elő.
Minőségi szintjüket tekintve a legjobb ár-érték arányt felmutató borok a Chablis Premier Cru-k. Csupán 245 acre Grand Cru szőlőskert van itt.

Chablis - Ez a bor Chablis területén - bárhol - termett szőlőből készül. Chablis Premier Cru - Nagyon jó minőségű chablis, amely különösen magas minőségű szőlőskertből származik. Chablis Grand Cru - A legmagasabb minőségű chablis, egyben a legdrágább is, mivel csak korlátozott mennyiségben készül. Csak hét szőlőskert jogosult Grand Cru névre Chablis-ban.
38

Viliágé

Premier Cru
DOMAINE MORL'AUn flLS

Grand Cru
DOMAINE MORCAUa FILS
MAISON FONDEE ÉN 181

.1 MÓRI « \\ I I S

.1 \10KL \l < I I I S

aL 'J

bv/nl

Azok számára, akik a legjobb chablis-k közül szeretnének vásárolni, felsoroljuk a hét Grand Cru, illetve a legjobb Premier Cru szőlőskertek listáját:

GRAND CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Les Clos Vaudésir Valmur Bougros Blanchots Preuses Grenouilles

A LEGJOBB PREMIER CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Vaillons Montée de Tonnerre Monts de Milieu Fourchaume Montmains Cőte de Vaulorent

M.Í volt a. legfontosabb változás mostanában a chabíís-ban?
Chablis hideg, északi klímája veszélyt jelent a szőlőkre nézve. Az 1950-es évek végén a fagyok kishíján kipusztították a tőkéket. A modern technológiáknak, valamint a fejlődő fagyvédelemnek köszönhetően a borászok már sikerrel kezelik a problémát, ezáltal jobb borok is készülnek.
Chablis bizonyos részcin a téli hőmérsékletek Norvégiával vetekednek.

39

az évjárattól számított két éven belül Premier Cru . Regnard & Fils Domaine Laroche Joseph Drouhin J.kettő és négy év között Grand Cru . Most megadjuk az Egyesült Allamokba szállító legfontosabb chablisforgalmazók nevét: Albert Pic & Fils A.három és nyolc év között 40 .íkor kell elfogyasztani a ckablís-t? Chablis . Moreau & Fils Guy Robin Róbert Vocoret Louis Jadot Jean Dauvissat René Dauvissat Francois Raveneau William Févre Louis Michel Sil CH U5L1SGRAN'DCRL V i L L l L L L A közelmúlt legjobb chabUs évjáratai: 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés* kivételesen jó évjárat M.Hogyan vegyek ckabtís-t? L L l Két fontos dolgot kell szem előtt tartanunk: a forgalmazót és az évjáratot.

Cőte de Beaune Az alábbi felsorolás a Cőte de Beaune-ben található kedvenc fehérbor-termelő falvaimat és szőlőskertjeimet tartalmazza: FALU Aloxe-Corton Beaune Meursault Clos des Mouches Les Perriéres Les Genevriéres La Goutte d'Or Les Charmes Blagny Poruzots Puligny-Montrachet Les Combettes Les Caillerets Les Pucelles Les Folatiéres Clavoillons Les Refers Chassagne-Montachet Les Ruchottes Morgeot Montrachet* Bátard-Montrachet* Criots-Bátard-Montrachet* * Bátard-Montrachet és Montrachet szőlőskertjei átnyúlnak Puligny. ahol az összes fehér Grand Cru bor több.Cőte de Beáimé A Cőte d'Or két fő borvidéke közül ez az egyik. ám ezek a világ legjobb száraz fehérborai közé tartoznak. Montrachet* Bátard-Montrachet* Chevalier-Montrachet * Bienvenue-Bátard-Montrachet PEMIER CRU SZŐLÉSZET GRAND CRU SZOLESZET Corton-Charlemagne Charlemagne nincs nincs 41 .Montrachet és ChassagneMotrachet területére. Csak nagyon kevés fehérbor készül ezen a vidéken. Termelési mutatóit tekintve CortonCharlemagne a legnagyobb Grand Cru. s szerte a világon borászati etalonnak számítanak. mint 50%-a készül.

Használhatják ugyanazokat az alapanyagokat. vagy hogy melyik milyen hosszú időt töltött a hordóban. Olyan ez.~. hogy milyen típusú fahordóban érlelték őket. A fő különbség a szőlőskertek elhelyezkedésében. mintha három ínyencétterem séfjét próbálnánk összehasonlítani. Moillard és Olivier Leflaive borait.például a Givry vagy a Mercurey . ami számunkra nagyon értékes információ. 42 .Cöte de Beaune három legfontosabb fehérbor-termelő faluja: Meursault. Burgundia egyik vezető borásza szerint: „Egy PulignyMontrachet falubor és egy Grand Cru Montrachet között nem az a különbség. A vidék legjobb minőségű borai készülnek itt.a recept. '_/. vagyis a talajminőségben és a terület lejtésében rejlik. Bár Chálonnais-t vörösborai . mivel nem sok ember tud erről./# . itt tényleg nagyon jó fehérborokat is készítenek.//. Puligny-Montrachet és Chassagne-Montrachet. Viliágé $ (falubor) Premier Cru $$ Grand Cru $$$$ L l i L i L •yw//////. Keressük Antonin Rodet. Mindhárom falu 100% chardonnay-ból készíti borait. A fehér Cőte de Beáimé legjobb évjáratod: 1995' 1996* 1997 1998 1999* megjegyzés '*''kivételesen jó évjárat L L l L Cőte Chálonnaíse 19% r --/V. Montagny és Rully borairól van szó. A borok minőségét befolyásoló másik fő tényező a termelő által használt borászati eljárás . hogy mit hoznak ki ezekből a hozzávalókból. a Premier Cru és a Grand Cru bor között.tették nagyon ismertté (lásd a burgundi vörösborok fejezetét). melyek a Cőte d'Or fehérboraihoz hasonlítanak. Louis Latour.„ Cöte Chálonnaise a legkevésbé ismert régió Burgundia fő borvidékei közül." burgundíaí bor más? Burgundiában a jó bor készítésének egyik legfontosabb tényezője a termőtalaj.LLVTIUN COMTKULEE NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D Ó R ) NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D ŐR) FRANCÉ Mitől lesz minden Róbert Drouhin. ám az számít igazán.ES REFERTS . A talaj minősége tesz különbséget a falubor (Viliágé).

ezek a borok már 1-3 év múltán fogyasztásra készek. Burgundia legdélebbi fehérbor-termelő vidékén az időjárás melegebb. K T Az összes máconnais bor közül vitathatatlanul a Pouilly-Fuissé az egyik legnépszerűbb. állítólag innen származik ez a szőlőfajta. hogy jó évjáratot vegyünk. megbízható asztali borok . A mácon borok általában kellemes. mikor egy egyszerű mácon épp olyan jó lehet. illetve a többi híres vidék. nem túl bonyolult. könnyű.nagyon jutányos áron. Nuits-St-Georges és Chablis a legjobb francia borok szinonimájává váltak. Ha valakinek nem számít az ár. Egy burgundi esetében különösen fontos. hogy az amerikaiak többsége felfedezte volna a bor varázsát. A legjobb minőségű máconnais borok közé tartozik. Ahogy nőtt az amerikai borfogyasztás. mint néhány kiváló Puligny-Montrachet és Mersault! A közelmúlt legjobb fehér mácon évjáratai: 1998 1999* 2000 Áttekintés Most. mint négyötöde fehér. amelyet világszerte igényelnének az éttermek és kiskereskedők.A/táconnaís Máconnais-ben. Ezután a választás kinek-kinek ízlésétől és pénztárcájától függ. Pommard. Milyen minőségi szintjei vannak Máconnaís burainak? A legegyszerűbbtől a legjobb felé haladva: Mácon Blanc Mácon Supérieur Mácon-Villages St-Véran Pouilly-Vinzelles Pouilly-Fuissé POUILLY-FUISSÉ APPELLATION CONTROLÉE M I J É N • OUTlim Í A K J O S E P H D R O U H I N MÍCOCUKT «C 130% K (ÖL NIWIOH. az elég szerencsés helyzetben van. Miért fizetnék néha háromszor . Máconnais vidékén van egy Chardonnay nevű falu. Pouilly-Fuissé. Máconnais-ben a borok több. 43 . mint a Cőte d'Or-on vagy Chablis-ben. hogy már sok különböző burgundjai borral megismerkedtünk: Mivel a mácon borokat általában már nem érlelik tölgyhordóban. Hogyan válasszuk ki a megfelelőt? Először is nézzük meg az évjáratot.többet egy Pouilly-Fuisséért. s bármely étterem borlapján találkozhattunk velük. Amerika-szerte nagyon divatos volt már azelőtt is. Véleményem szerint a Mácon-Villages a legjobb vétel. Egy átlagos évben körülbelül 450 000 palack Pouilly-Fuissé készül ami még csak meg sem közelíti azt a mennyiséget. A Pouilly-Fuissé ára sok évben magasabb szintet ért el.

Puligny-Montrachet) Domaine Bachelet-Ramonet (Chassagne-Montrachet) Domaine Bonneau du Martray (Corton-Charlemagne) Domaine Matrot (Meursault) Domaine Étienne Sauzet (Chassagne-Montrachet. Most felsorolok néhányat azok közül. A francia borászok végre rájöttek. így az árak továbbra is nagyon magasak. akkor kérjünk meursault-t! Birtokon-palackozott bor: A bort a szőlőskert tulajdonosa termelte.címkéje volt.::v:r. Az egyik legérdekesebb dolog számomra az amerikai piacra szánt francia borok .:z. mégis általában 10 $ alatt van az áruk. akiket érdemes kipróbálni: Bouchard Pere & Fils Joseph Drouhin Louis Jadot Louis Latour Ropiteau Fréres Mommessin Prosper Maufoux Labouré-Roi Chartron ét Trébuchet Olivier Leflaive Fréres 1996 L L L L L • i MEURSAULT •". amelyen feltüntették a szőlőfajtát is.r.::"" Olyan vásárlóinknak. hogy 100% chardonnay-ból készülnek. mígnem kilenc hónap múltán újabb fiúnak örvendezhetett (Bátard-Montrachet).". 1996-os és 97-es év nagyszerű volt. ám egy nagyszerű chardonnay még ennyit is megér.' Ha valami. készítette és palackozta.különösen a máconnais . E szerint PoulienvMontrachet ura. PulignyMontrachet) Domaine Boillot (Meursault) Domaine des Comtes Lafon (Meursault) Domaine Coche-Dury (Meursault. Ugyancsak feltűnt. hogy az amerikaiak szőlőfajták szerint vásárolják a bort. az Egyesült Államokban korlátozott számban találhatunk birtokon-palackozott borokat is. 44 . Mácon borai még mindig kiváló vételnek számítanak a borok világában. egy szurdokszerü szőlőskertben (Les Combettes) szórakoztatta magát egy helybéli szűzzel (Pucelle).L L 1997 Néhány hiba és tévedés után megtalálhatjuk azt a forgalmazót is. mivel fia a keresztes hadjáratokban harcolt. Az 1995-ös.rr. aki magányos volt. Puligny Montrachet) L r ''(S l i L L L L L "'""' / / 'íf^' /<''/« A Domaine Leflaive borait egy középkori történet szereplőiről és helyszíneiről nevezték el. hogy a fontosabb forgalmazók továbbra is magas minőségű borokat készítenek. PULIGNY-MONTRACHET BOUCHARD PERE & F l L S • • Noha a burgundi borok 80%-át felvásárlók forgalmazzák. lévén. hát a fehér burgundi borok csak javultak az e l m ú l t tíz évben. Ha csak a csillagos ég a határ. akiknek korlátozott pénzügyi lehetőségeik vannak. Ezek közül a legjobbak: Domaine Leflaive (Meursault. biztonsággal ajánlhatunk egy mácont.. aki a szívünknek kedves. Milyen trendek tapasztalhatók mostanában Burgundiában.

Latour úr véleménye szerint a chablis-t osztrigával vagy hallal kell fogyasztani. csodálatos ételek egész skálája nyílik meg előttünk. A nagyon méltányos árú máconnais egyaránt kiválóan illik egy piknikre. Vagy esetleg egy teltebb testű Cöte de Beaune-t is választhatunk. „Egy finom Gőte d'Or borhoz jól i l l i k a hal. Másrészt a burgundi chardonnay-khoz különösen jól i l l i k a grillezett csirke.BOROK ÉS ETELÉK Ha fehér burgundit választunk. Cóte de Beaune fehérborait tekintve Gagey úr kicsit óvatosabb. például egy homár mellett is megállják a helyüket . vagy akár egy sokkal hivatalosabb jellegű vacsorára is. amely kiválóan illik egy csodálatos steakhez. erőteljes és ízletes borok tudnak méltón társulni a Breton homár finom.melyeket az étkezés elején kell fogyasztani ." Louis Latour . olvassa el Anthony Hanson: Burgundy.: Burgundy. Egy nagyszerű Premier Cru vagy Grand Cru Chablis valami különlegesebbet kíván. Tegyük fel.ám egy olyan borhoz." Gagey úr szerint a chablis kitűnően illik osztagához. a tengeri ételek. valamilyen előétel és saláta jár mellé. sovány húsához és nagyon finom ízéhez. Róbert M. de egy „Grand Cru Chablis-t mellé csakis pisztráng kerülhet". s ott van még a minden-alkalomra-jó chablis is. mint a Corton-Charlemagne. például borjú vagy borjúmirigy. ez a kedvenc párosításom. „A Viliágé borokhoz . Matt Kramer: Making Sense of Burgundy és Remington Norman: The Great Domaines of Burgundy című könyvét.Fiatal chablis-hez vagy St-Véran-hoz Drouhin úr rákféléket választ." Gagey úr zárómondata a témához: „Hússal soha. Róbert Drouhin . Most bemutatunk néhány csábító kombinációt. vörös húst soha!" Aki a burgundiai borokról többet szeretne tudni. ha a bort néhány évig érleltük. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) . Csakis harmonikus. melyet a borászok ajánlanak: Christian Moreau . Ez különösen kiváló párosítás.„Corton-Charlemagne-hoz nyelvhalfilék Florentine szósszal. füstölt skót lazac a jó választás." "A Premier Cru és Grand Cru borok nehezebb halak és rákok. csigához és kagylóhoz.Egy egyszerű chablis falubor jó aperitifnek. De nagyon kérem. 45 . hogy egy máconnais bor mellett döntöttünk. Parker. valamint az enyhébb ízű kecskesajt.próbáljunk ki valamilyen könnyű halat vagy quenelles-t (könnyű gombóc). mondjuk. homárt. Jr.„A fehér burgundi mellé én csakis Homard Grillé Breton-t (kék homár) választok. vagy valamilyen könnyű fehérhús.

^^«^*»W««.. l l L .L L L L L L L KALIFORNIA NEW YORK V HUDSON-FOLYO TERÜLETE VÉSZAKI PARTVIDÉK) jFINGER-TAVAKl TERÜLETE r New York • ' ISLAND) l l 5?f ÉSZAKKÖ^ÉP 4'4 PARTVIDÉK \ Sanfa Barbara Los Angel és DELKOZ^P PARTVIDÉK ip&mrvnf* ~ar*sry? ^»rti * 't^^fv^sn^if^irm^fm^^í'ii^il^ff^^ifve^f^sfm '^&^&f<*&^ssfiBf*®ftefteí*tifö&t3ifá&'*&*!&&K!^&sii^^ 1 w*3i*s»<wtii!»l<is!w*aSs*í!*ww^s^a»*»^»^^ ^^^^.

mint egyharmadával nőtt. aki hetente legalább egy pohár bort iszik .V. Franciaország 16 15. hadd szóljak pár szót az amerikai borfogyasztási szokásokról. írja le.S. Luxemburg 17 2. Thomas Jefferson. Olaszország 14 4. Olaszország 3. Oregon 116 A m e r i k a i bortermelő vidékek Az előző fejezetben megvitattuk a francia fehérborokat. Az elemzés végeredménye: a borok 75 százalékát a népesség 5 százaléka fogyasztja el. New York és az északnyugati partvidék fehérborai Mielőtt még rátérnénk Kalifornia és New York boraira. A bor soha nem volt Amerika kedvenc itala. Kevesebb. 2 A legnagyobb bortermelő államok: állam borászatok szama 1. illetve az appellation contrőlée rendszert. Az amerikai minősítési rendszert az A.A-t 1980-ban alapították. A második helyen a sör áll 31 gallon/fővel.5 3. U. U. Spanyolország Az egy főre eső borfogyasztás szerinti rangsor: ország gallon/fo 1. Kalifornia 1056 2. másik 30 százalékuk pedig soha nem iszik bort (ők inkább a sört vagy az égetett szeszt kedvelik). Szlovénia 35. Franciaország 2.Kalifornia. Csupán 30 százalék marad. New York 136 125 3. Washington 4.V.ez a „borfogyasztó" meghatározása Amerikában. Az Egyesült Allamokon belül Kalifornia adja a bortermelés 90 százalékát. A borfogyasztás azonban még így is csak egy szerény 2 gallon/fő nagyságrendet ér el. amely az „American Viticultural Area" rövidítése.A.S. ami egyben az általános alkoholfogyasztás növekedését is jelenti. Portugália 14 5. amelyből egy átlag amerikai fogyasztó 50 gallont iszik egy évben. Németország 5. A Gallup közvélemény-kutató intézet szerint az amerikaiak borfogyasztása 1990 és 1998 között az addiginak több. A fogyasztók egyharmada határozottan az amerikai borokat részesíti előnyben. az első amerikai borszakértő 200 acre szőlőt telepített Virginiában. Az Egyesült Allamokban a szóda a vezető ital. Az amerikaiak által fogyasztott bormennyiség több m i n t nyolcvan százaléka az Egyesült Államokban készült. m i n t 20 százalék a behozatal. Az első A.A. Az Egyesült Allamokban a borvidékek szisztematikusabb osztályozására kerül sor mostanában.A. 4. Valójában az amerikaiak 40 százaléka egyáltalán nem iszik alkoholt. . Az öt legnagyobb borfogyasztó ország 1. a második helyen álló New York pedig 6 százalékot termel.

A. Az Államok borászai most kezdik felfedezni .Sűrűn találhatók itt kiváló farmborászatok Long Island . 1975-ben 580 borászat működött az Egyesült Államokban.V. 1999-ben már több mint 2000. a sauvignon blanc. szőlőfajták teremnek New York államban? Három fő csoport van: Őshonos amerikai fajták (Vitis labrusca) Európai fajták (Vitis vinifera) Francia-amerikai fajták (hibridek) L L L New York államban 125 borászat van. a merlot és a cabernet sauvignon. mivel ezek olyan szívós fajták.V.amit az európaiak már rég kitapasztaltak -. New York állain New York a második legnagyobb bortermelő állam az Egyesült Államokban.A világ vezető bortermelő országai: L L L L l l l L t Franciaország Olaszország Spanyolország Egyesült Allamok Argentína Az 50 állam közül több.-k bizonyos szőlőfajtákról vagy stílusokról ismertekké válnak. s ahogy egyes A. egyre fontosabb lesz.V. a chardonnay. 60 a Finger-tavaknál. Long Islandon az érési időszak 210 nap.A. Mivel a chardonnay-nak és a pinot noirnak ahhoz. rendszer fontos a borvásárláshoz. A három legfőbb borvidék New Yorkban: Finger-tavak . melyet 1829-ben alapítottak. A Napa-völgyön belül található egy kisebb belső körzet. Mielőtt belépnénk a kaliforniai borok érdekfeszítő világába. hogy megfelelően érjen. szeretnék még szólni az Egyesült Államok két másik fő bortermelő vidékéről: New York államról és az északnyugati partvidékről is. hogy melyik szőlőfajta milyen talajtípuson és időjárási körülmények között terem a legjobban.-ben.A. Az Egyesült Államokban több. a pinot noir. a catawaba és a delavvare. A Vitis labrusca család legnépszerűbb tagjai: a concord.New York leggyorsabban növekvő régiója Vitis vinifera szőlő például a rizling.A legnagyobb bortermelő Kaliforniától keletre Hudson régió . Vegyük például a Napa-völgyet. mint 40-ben folyik szőlőtermesztés és borkészítés. Egészen az utóbbi évtizedig a legtöbb borászatban ezeket a faj48 . Én úgy gondolom.V. Őshonos amerikai szőlőfajták Az őshonos amerikai fajták ( V i t i s labrusca) nagyon népszerűek a szőlőtermelők körében. A New York állambéli Hudson-völgy büszkélkedhet az Egyesült Államok legöregebb működő borászatával Brotherhooddal. melyek a hideg teleket is kibírják. Milyen. hogy az A. Carneros. az érési szakban hűvösebb időjárásra van szüksége. 28 a Hudsoon-völgyben és 24 Long Islanden.A. amely az Államok talán legismertebb A.-ja. ezek a fajták különösen jók ebben az A. míg a Finger-tavaknál 150. mint 125 bortermelő körzet van. ahol a Napa-völgyön belül a leghűvösebb az időjárás.

A borkészítés kezdetei az Egyesült Allamokban
Mikor az első telepesek az 1600-as években megérkeztek Amerikába, sokan közülük New Englandben telepedtek le. Nagy örömmel fedezték fel, hogy itt vadon is teremnek őshonos szőlőfajták (Vitis labrusca), így aztán nem kellett saját maguknak tőkéket behozniuk. Először megmetszették a már termő szőlőket, illetve új töveket is ültettek hozzájuk. Három év múlva - ennyi idő múlva lehet borkészítésre alkalmas szőlőt szüretelni új tőkéről - begyűjtötték a termést és bort készítettek. Miután az első újbort megkóstolták, kiábrándultán vették észre, hogy íze teljesen különbözik az otthon megszokott boraik ízétől. Ezért elhatározták, hogy behozzák saját európai Vitis vinifera szőlőiket. Újabb hajóúttal európai szőlőket hoztak a keleti partvidékre, s a telepesek elültették a tőkéket. Mi történt ezután? Semmi. A szőlők nem hajtottak ki. A hideget okolták, de az európai szőlők valójában a helyi növénybetegségekkel és a rovarkártevőkkel szemben maradtak alul. Ha az akkori telepesek a mai módszerek birtokában lettek volna, kezelni tudták volna a problémákat, s így a Vitis vinifera ugyanolyan kiválóan termett volna a keleti partvidéken, mint napjainkban.

tákat használták. A belőlük készült borok leírására gyakran használtak olyan szavakat, mint „rókás", „szőlős", „Manischewitz" vagy „velszi". Ezek a szavak a Vitis labrusca biztos jelei.

Európai borok i

Negyven éve néhány borászat elkezdett a hagyományos európai (Vitis ni. vinifera) fajtákkal kísérletezni. Dr. Konstantin Frank, orosz borász a hűvös éghajlaton végzett szőlőtermesztés szakértője az Egyesült Államokba költözött, s ő is támogatta a Vitis vinifera termesztésére tett erőfeszítéseket. Ez akkor, évekkel ezelőtt még hallatlan - és nevetséges - dolog volt. A többi borász bukást jósolt, mivel szerintük lehetetlen viniferát termeszteni New York hideg és szeszélyes éghajlatán. A7:U- YORK „Hogy értik ezt? - válaszolt nekik dr. Frank - OroszországJohannisberg Rie.sling ból jöttem, ott még hidegebb van." A legtöbb ember ezután is kinevette, ám Charles Fournier, 1997 a Gold Seal szőlészet tulajdonosa elég kíváncsi volt ahhoz, hogy egy esélyt adjon Konstantin Franknak, hátha meg tudja valósítani elképzeléseit. Dr. Frank komoly sikereket ért el a viniferéval, és néhány világklasszis bort is készített, főként rajnai rizlinget és chardonnay-t. így a borászatok sokat köszönhetnek dr. Frank és Charles Fournier elképzeléseinek, illetve bátorságának.
49

„Ez már nem apáitok kóser bora" A kóser borok minősége világszerte hatalmas fejlődésen ment keresztül. A kóser borokat évekig csak édes borként ismerték. Ma már kiváló kóser chardonnay-t és cabernet sauvignon-t is lehet kap-

L L L L L L L l l

Franda-anterílcaí borok
Néhány borász francia-amerikai hibrideket ültetett, melyek az európai fajták jellegzetes ízeit ötvözik az amerikai szőlő azon szívósságával, amely még a hideg telet is kiállja. Ezeket a fajtákat eredetileg francia borászok kísérletezték ki a XIX. században. Seyval blanc és vidal a legígéretesebb fehérszőlők neve, a kékszőlők közül pedig a baco noir és a chancelor a legjobb.

Long Islanden 24 borászat van, köztük két A.V.A.: North Főik és The Hamptons.

Mik voltak a borászati trendek New Yorkban az elmúlt húsz évben?
A legjelentősebb fejlődés Long Island borászatában volt, itt nőtt a leggyorsabban az új szőlészetek száma. Az elmúlt húsz évben a szőlőtermelésre hasznosított földek mennyisége 100 acre-ről 2800 acre-ra nőtt, s a jövőben további gyarapodás várható. Mivel Long Islanden főként Vitis vinifera fajtákat ültettek, ezért az itteni borászatok versenyképesebbek a világpiacon, a Long Island-i hosszabb érési szak pedig a kékszőlők számára igen ígéretes. A Hudson-völgy jelentős eseménye volt, hogy a Millbrook nevű új borászattal gazdagodott, amely megmutatta, hogy ez a régió is tud világklasszis borokat készíteni - mégpedig nemcsak fehéreket, hanem vörösöket is, például merlot-ból, pinot noir-ból és cabernet franc-ból. A Finger-tavak borai folyamatosan javulnak, ahogy a borászok a hűvösebb éghajlatot kedvelő fajták, köztük az európai rizling, chardonnay és pinot noir felé fordultak.

Manapság több mint nyolcvan New York állambéli borászat készít vinifera borokat. Jó borászatok New Yorkban: FINGER-TAVAK Dr. Konstantin Frank Glenora Hermán Weimer Wagner Fox Run HUDSON-VÖLGY Millbrook

l

LONG ISLAND Lenz Hargrave Pindar Palmer Christina Pellegrini Bedéi Long Islanden 1972-ben indult az első borászat, Alex és Louisa Hargravevel.

MILLBROOK

1996
PROPRIETOR'S SPECIAL RESERVE

HLDSON R/l ÉR R£C/O\ 'EiTMTE BOTTLED PUCOLOD \NDBOTTUDBVMILLBRUOkS1\ERn\CMlUBRUUk.VY I5tí -j'\l l~,UCBY\Ot

CHARDONNAY

L

50

Az északnyugati partvidék
Washington állam
Washington éghajlata kissé hűvösebb, mint Kaliforniáé, s a borvidékeket a Sziklás-hegység védi a híres washingtoni esőzésektől. A chardonnay és a rajnai rizling a két fő szőlőfajta, de sémiiion, sauvignon blanc és pinot noir is terem. Három fő A.V.A. van: a Columbia-völgy, a Yakima és a Walla Walla. Néhány a felkeresésre érdemes borászatok közül: Columbia Crest, Columbia Winery, Hogue Cellars, L'Ecole #41, Leonetti Cellars, Woodward Canyon Winery, valamint a legnagyobb borászat, a Chateau Ste. Michelle. A cabernet sauvignon és a merlot Washington államban jól terem a Columbia-völgyben, amely ugyanazon a szélességi fokon fekszik, mint Bordeaux. Az 1998-as évjáratot sok washingtoni borász minden idők legjobb minőségű termésének tartja!

Oregon 7500 acre, 120 borászat Washington Több, mint 20 000 acre, 100 borászat Napa-völgy 36 115 acre, több, mint 240 borászat
C H A R D O N N A Y

Fontos adatok

1 9 9 7

Oregon
Oregon éghajlatának köszönhetően burgundi stílusú borairól vált ismertté. Burgundi stíluson a chardonnay-t és a pinot noir-t értem, ezek a legfontosabb oregoni szőlőfajták. Oregonban a Portland melletti Willamette Valley a legfőbb A.V.A. Vannak más A.V.A.-k is, ilyen a Rougc Valley, illetve Umpqua. Néhány borászat azok közül, melyeket érdemes megkeresni: Adelsheim, Eyrie Vineyards, Erath Ponzi Vineyards, Rex Hill, Cristom, Sokol Blosser és Tualatin. Joseph Drouhinnek, a híres burgundiai termelőnek is van itt borászata, Domain Drouhin néven, ahol - nem túl meglepő módon - burgundi-stíl u s ú borok készülnek. Természetesen az Államok területén máshol is készülnek kiváló borok, így például Idahóban, Michiganben, Texasban, ám ezek részletes tárgyalása ezen kötet kereteit meghaladja. Aki többet szeretne tudni róluk, olvassa el a következő könyveket: León D. Adams: The Wines of America, Anthony Dias Blue: American Wine.

Észak-Amerika szőlőtermése 1999-ben

(tonnában) Kalifornia New York Washington Oregon

2 900 000

170000 80000
16 500

51

L L L L i l i

ÉSZAKI PARTVIDÉK

Kalifornia
A világon egyetlen borvidék sem jutott olyan messzire ilyen rövid idő alatt, mint Kalifornia. Talán ironikusnak tűnik e kijelentés, hiszen az amerikaiak hagyományosan közömbösek voltak a borral szemben. Ám attól a pillanattól kezdve, hogy először váltak „bortudatossá", borászaik - tipikus amerikai módra - felnőttek a feladathoz. Küldetésüknek tekintették, hogy termékeikkel a lehető legmesszebbre jussanak: „Kiütjük a konkurenciát; megmutatjuk a világnak, hogy mi vagyunk a legjobbak és felvesszük a versenyt a legjobbakkal." 15 éve még azt kérdeztük, hogy a kaliforniai borok vajon említhetők-e az európaiakkal egy lapon. Ma már szerte a világon találkozhatunk kaliforniai borokkal - az utóbbi években drámai módon megnőtt a borkivitel olyan országokba, mint Japán, Németország és Anglia. Kalifornia borait ma már világszerte elismerik.

SONOMA MEGYE

r NAPA \ MEG?

i

i l
L

Az eladási listát vezető kaliforniai borok (első 20): 1. Carlo Rossi 2. Franzia 3. Gallo Label 4. Gallo Reserve Cellars 5. Almádén 6. Inglenook 7. Sutter Home 8. Róbert Mondavi 9. Beringer 10. Paul Masson 1 1 . Glcn Ellen 12. Vendange 13. Péter Vella 14. Fetzer 15. Sebastiani 16. Kendall-Jackson 17. William Wycliff 18. Taylor California Cellars 19. Blossom Hill 20. Turning Leaf Forrás: U.S. Wine Stats

Hogyan, lépett ilyen gyorsan előre Kalifornia a bőriparban;'
Kaliforniában sok tényező játszott közre a borkészítés sikerében, például: Elhelyezkedés - Napa és Sonoma, a két fő minőségibor-régió autóval másfél órányi útra van San Franciscótól. Ezen vidékek közelsége arra serkentette az embereket, hogy gyakrabban menjenek megkóstolni a borokat. Időjárás - Rengeteg napfény, meleg hőmérséklet, hosszú érési időszak: ezen tényezők együttese kiváló körülményeket teremt sok szőlőfajta termesztéséhez. Kalifornia is - mint sok más borvidék a földön - ki van szolgáltatva a hirtelen időjárási változásoknak, ám a szeszélyes időjárás nem okoz komoly problémát.

52

sőt még a japán Otsuka Gyógyszerészeti Társaság is. hogy eladja.l i l . Új technikákat is tanítanak itt. A szőlóultetés még 6000 dollár/acre. Ebből a befektetésből háromtól öt évig semmi nem térül meg. teherautót vezethet és hordhat nadrágtartót. A N C 1997 Nyugodtan hordhatja a legújabb divatot kínáló L. SONOMA COUNTY S O H O M t (OUNK l < ) < > 7 I-'IIMÍ. illetve egyéb más borászati és szőlészeti technikákról. mint a Pillsbury. és vegyünk egy borászatot. a különböző élesztőtörzsekről. Gondoljunk csak vissza az 1967-es évre. A marketing talán nem csinál bort. A University of California borászati tanszékén 1966-ban csupán öt hallgató végzett. több mint harminc év elteltével.L.A University of California Davisben. a hőmérséklet-szabályozott erjesztésről.a várakozólistán." Milyen előnyökkel jár az. Szőlőskertet szeretne vásárolni Kaliforniában? Ma a Napa-völgyben l acre 50 000-60 000 dollárba kerül . a Coca-Cola. Szakállt növeszthet.Ezt a tényezőt egyszerűen nem lehet túlhangsúlyozni. ezenkívül igazi tudományos igényű borkurzusokat adnak: a talajról. és olyan óriási pénzösszegekkel.szőlő nélkül. Pénz és marketingstratégia . Beán katalógus minden darabját. Kreatív finanszírozás A tűzoltólétrától a szőlőig A „vissza a földhöz" mozgalom úttörői: „FARMER" BORÁSZAT FOGLALKOZÁS Róbert Travers Dávid Stare Töm Jordán Rodney Strong James Barrett Töm Burgess Brooks Firestone Mayacamas Dry Creek Jordán Rodney Strong Chateau Montelena Burgess Firestone befektetési tanácsadó általános mérnök geológus táncos/koreográfus ügyvéd vadászpilóta Találják ki! Napában. a borászati eszközök árát. valamint a reklámszakmában jártas szakértőkkel rendelkező hatalmas cégek léptek be a borüzletbe. a világ minden tájáról vannak hallgatók . Ehhez adjuk még hozzá a pinceépítés. Az első kaliforniai borászok Geisenheimbe (Németország) vagy Montpellier-be (Franciaország) küldték a gyerekeiket borászatot tanulni. Yountville-ben. Ma sok európai borász küldi gyerekeit a University of Californiára vagy a Fresno State Universityre. ha valaki kaliforniai szőlőbirtokos? ÍRODNEY MÖNGi Chalk HÍ l l Cbardonnay CHALK HILL. Ma. Ebben olyan társaságok is részt vettek. 53 . a „The Diner"-ben hallottam meg véletlenül: „Hogyan tegyünk szert egy kisebb vagyonra borkészítéssel?" „Vágjunk bele nagy vagyonnal. Bemagolhat rengeteg ökológiai és biokertészeti tanulmányt. amikor a mára már megszűnt National Distillers az Almadent megvásárolta. de az biztos. valamint a borász bérét. amelyek aztán szerte a világon felhívták a figyelmet a kaliforniai borokra. illetve a Fresno State University Ezen iskolák sok fiatal kaliforniai borászt neveltek.

Ezalatt a rövid időszak alatt több. L L L L L L L L L L í i L L L l A kaliforniai borászatok száma 30 évre visszamenőleg Év 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 232 240 330 508 712 807 944 Miért van akkora. pinot noir és merlot készítőire szűkítve a kört. zűrzavar a kaliforniai borok között? A kaliforniai boripar reneszánsza mindössze 30 éve kezdődött. amíg a bank azt nem mondja: kész. Fess Parkerben. legtöbbjük többféle bort is készít.hogy válasszunk?) A kísérletezések nyomán a boriparban zajló állandó változások a kaliforniai borkészítést is szakadatlan mozgásban tartják. melyek meghatároznák. A sauvignon blanc (fűmé blanc néven is ismerik) sokat javult. hogy az egyes A. ám még mindig nem olyan népszerű. hogy a jobb borászatok bizonyos szőlőfajtákra specializálódnak.F. Forrás: The Wine Institute and B A. Christina Crawfordban.még most is bevezet néhány másodlagos jelentőségű európai fajtát a kaliforniai borok színpadára . A fő szőlőfajták továbbra is a chardonnay és a cabernet sauvignon maradt. így ezeket ma nehezebb eladni.ilyen például az olasz Sangiovese. most azonban egyre több merlot-t is ültetnek Kaliforniában. Én már igen várom a további kísérletezéseket. a legjobb cabernet. Más szőlőfajták azonban mint a rajnai rizling vagy a chenin blanc ." VINiMISFRAL 54 . Ma már sokkal reálisabb arról beszélni.í. illetve megnövelték a savasságot. Az elmúlt tizenöt év egyik legnagyobb változása az volt. Ezt a bort könnyebb fiatalon fogyasztani.T. Mára több mint 900 kaliforniai borászat létezik. Mi a közös a Smoothers Brothersben. illetve a francia Grenache és Viognier. hogy melyik a legjobb borászat Kaliforniában. Mik a legújabb trendek a kaliforniai borkészítésben? Mostanában jellemzővé vált.A. Ahogy az egyik kaliforniai borász mondta: „Bort nem dobunk piacra addig.nem értek el hasonló sikereket. hogy csökkentették bennük az alkoholszintet.csupán az érdekesség kedvéért . s az árkülönbségek egyes fajtákon belül is óriásiak (chardonnay-t például 5-75 dolláros áron egyaránt vehetünk . mint 700 új borászatot alapítottak. melyik a legjobb sauvignon blanc-t.V. Wayne Rogersben és Francis Ford Coppolában? Mindannyian kaliforniai szőlőbirtokosok.-kban és a különböző mikroklímákon melyik szőlőfajta terem a legjobban. Néhány borász . mint a chardonnay. hogy a borászatok kezdtek jobban odafigyelni a gasztronómia szempontokra a borkészítés során. melyik borászat készíti a legjobb chardonnay-t. s boraikat többféle étellel is összhangba hozták azáltal. A borászati technológiák terén lassan végéhez közeledik a nagy kísérletezések kora. Tizenöt éve még beszélhettem volna arról. s ugyanez igaz a vörösborokra is. a borászok a 80-as és 90-es években szerzett tapasztalataik alapján a lehető legjobb borokat készítik el mostanában.

így felhagyott a borüzlettel.1883 ÍRORSZÁG: James Concannon . amely már jó néhány éve gyilkolja a kaliforniai szőlőket. Az 1849-es kaliforniai aranyláz hatalmas bevándorlási hullámot indított el a nyugati parton. mint 200 éves. 1899: Kaliforniai borok aranyérmet nyernek egy nemzetközi versenyen. Ma már nemcsak chardonnay-t rendelnek. Biztos vagyok benne. 1876 Az első ismert kaliforniai évjárat: 1872 RÖVID TÖRTÉNELEM 1769: Junípero Serra atya Mexikóból Kaliforniába érkezik. ami pedig a szőlőskert-telepítési technológiák.Szintén nagy változás. ha nem akar csődbe menni .1876 Cári Wente . hogy sokan felismerik néhány régi európai borász nevét: FINNORSZÁG: Gustave Niebaum (Inglenook) 1879 FRANCIAORSZÁG: Paul Masson . fiú!".1895 Samuele Sebastiani 1904 Louis Martini . hogy az amerikai borfogyasztók eltávolodtak az általános megnevezésű boroktól. Ennek következtében sok kaliforniai szőlészet nagyarányú újratelepítésre kényszerült. amit minden üzletember tehet. ha valaki vacsorázni jött a „Windows ön the World"-be. hogy az üdítőitalok eladásából sokkal nagyobb bevételhez jut.1883 NÉMETORSZÁG: Beringer testvérek . 1831: Jean Louis Vignes behozza az első klasszikus európai borszőlővesszőket. hanem azt is megkérdezik: „Milyen chardonnay-juk van?" Kalifornia nagy sikereket ért el az elérhető árú fajborok készítésében. hogy Vitis vinifera szőlőtőkéket ültessen a missziós telep részére. s inkább fajborokat isznak. 55 . Mihez kezdett a többség? Azt tette. az állam boripara több.kerültek a nemzeti és nemzetközi érdeklődés középpontjába.1852 Étienne Thée és Charles LeFranc (Almádén) 1852 Pierre Mirassou . s végső soron a bor minőségének javulásához vezetett. A történet szerint Haraszthyt Kalifornia kormányzója kérte fel arra. akkor kért egy üveg chablis-t.1883 OLASZORSZÁG: Giuseppe és Pietro Simi John Foppiano . hogy Európában szőlővesszőket vásároljon. Sokan követték a hívást „Menj nyugatra. Ugyanakkor még a Gallo is amely kommersz borairól volt ismert . Kalifornia tehát már ebben a korai időszakban felismerte a boriparban rejlő lehetőségeket.készített olyan 30 dolláros chardonnay-t. 1861: Haraszthy Ágoston gróf 100 000 Vitis vinifera vesszőt hozat Európából. Végezetül nem szabad megfeledkeznünk a szőlőgyökértetű (filoxéra) hatásáról sem.1922 Adolph Párducéi . A nagy társaságok közül viszont sokan már kiszálltak az üzletből.üzletágat váltott. illetve 60 dolláros cabernet sauvignon-t. melyek minőségétől eksztázisba estek a kritikusok. Tizenöt éve.1854 Goerges de Latour (Beaulieu) .1932 M. Például a Coca-Cola rájött.Í a kaliforniai borászat története? Jóllehet a kaliforniai borok csak nemrég . de aranymosásból kevesen gazdagodtak meg.az elmúlt harminc évben .

A Beringer. MERT MEGERJED! Ismerjük a képletet: Cukor + Élesztő= Alkohol. s így írta le a helyi termelők azon erőfeszítéseit.szesztilalom! A szesztilalom tizennégy borzasztó éven át tartott.. lépésről lépésre puhatolják ki Clos de Vougeot és Lafite szőlőik helyét . Milyen hatással volt a szesztilalom a. ez a legjobb. 1930-ban 188 000 acre szőlőskert volt Kaliforniában." 1920-ban több mint 700 borászat volt Kaliforniában. hogy a teljes kaliforniai boripart csalódott aranyásók hozták létre. a Beaulieu és a Christian Brothers tartoztak azon kevés borászatok közé. A legismertebb kaliforniai borászatok az 1950-es években: Wente Martini Inglenook Beaulieu Korbcl Concannon Beringer Krug Paul Masson Almádén A szesztilalom kijátszására kitalált módszer A szesztilalom alatt az emberek szőlősűrítményt vásároltak Kaliforniában. Róbert Louis Stevenson 1880-ban mézesheteit a Napa-völgyben töltötte. akiknek mindent újra kellett kezdeniük. Valójában sok európai telepes magával hozta Kaliforniába szőlőit és borkészítési tradícióit. így. egészen 1933-ig. legalábbis a boripar számára . Ezzel kezdődött el igazán a kaliforniai boripar története. melyek saját részükre termeltek szőlőt. Mit gondolnak. ez nem jó. majd behajózták a keleti partra. hogy a talajhoz és az időjárási körülményekhez megtalálják a lehető legjobb szőlőfajtát: „A föld egyik szeglete a másik után . mint 400 000 acre. Mivel ezen borászatoknak nem kellett félbeszakítaniuk a termelést a szesztilalom alatt. illetve misebort készítettek. 1919-ben valami rettenetes történt. kaliforniai bőriparra? A szesztilalom végére a legtöbb borászat kilépett az üzletből. a gazdálkodást választották. Ne gondoljuk azonban. Csakis azok a borászatok maradhattak fenn legálisan. Mivel sok szabad. hány ember várta cukorral és élesztővel megpakolva a szállítmányok érkezését? 56 . Ma több. az egyik legnépszerűbb termény pedig a szőlő volt. Lincoln amerikai borokat szolgált fel a Fehér Házban. A konténerek tetején nagybetűs feliratok hirdették: FIGYELMEZTETÉS: NE ADJON HOZZÁ CUKROT VAGY ÉLESZTŐT... ezért sokan a legkézenfekvőbb megoldást. amelyek misebor-készítéssel vészelték át ezt az aszályos időszakot. a bor pedig palackozott költészet lesz. lépéselőnybe kerültek azokkal szemben.L L L L L L L L L L l L L L L L 1861-ben Mrs.. A szesztilalom végére csak mintegy 160 maradt. ez jobb. nyílt földterület volt. miután a törvényt 1933-ban visszavonták.

hogy boraikat fajták szerint címkézve hozzák forgalomba.1 millió látogatója volt. és megalapította a Róbert Mondavi borászatot. tvlelyek a legfontosabb bortermelő körzetek Kaliforniában? A fejezet elején található térkép segítségével megismerkedhetünk a borvidékekkel. Könnyebb megjegyezni őket. 1966-ban Mondavi kilépett a Charles Krug borászatból.O. Ebben a régióban ültették el az összes borszőlőmennyiség 54 százalékát. Talán nem t ű n i k túl érdekesnek. ha négy csoportba osztjuk őket: Északi partvidék: Napa megye Sonoma megye Mendocino megye Laké megye Északközép-partvidék Monterey megye Santa Clara megye Livermore Sokan talán csak Napa és Sonoma nevét ismerik.A. Róbert Mondavi volt az egyik legjobb borász. Róbert Mondavi nagyszerű népszerűsítője volt a kaliforniai boriparnak.V.hetente majdnem egymillót.C. Mondavi nagyon fontos szerepet játszott a kaliforniai fajborok fejlődésében. mint 70 A. borokat készítem? Az 1940-es évek elején Frank Schoonmaker. Ő volt az egyik első borászati profilt váltó fontosabb termelő. 1998-ban a Napavölgynek több. A kal i f o r n i a i borok nagy mennyisége valójában a San Joaquin-völgyből származik. van. A borászatok száma: 36 Kaliforniában több. A borászatok száma: 150 Mendocinóban 13 522 acre borszőlőt ültettek. Délközép-partvidék San Luis Obspiro megye Santa Barbara megye San Joaquin-völgy Central Valley 57 . de az amerikaiak nem számítanak kivételnek ebben a vonatkozásban. amit a borszakma már tudott hogy Kalifornia világklasszis borokat tud készíteni" . A borászatok száma: több. Napában 36 114 acre borszőlőt ültettek. A legismertebbek: Napa Valley Sonoma Valley Russian River Valley Alexander Valley Dry Creek Valley Los Carneros Andersen Valley Santa Cruz Mountain Livermore Valley Paso Robles Edna Valley Fiddletown Stag's Leap Az amerikai borok közel negyedét a Gallo forgalmazza. az első amerikai borszakértők egyike meggyőzött néhány kaliforniai szőlőbirtokost. mint 51 miliő palackot termelnek . aki kizárólag a fajborok készítésére összpontosított. akinek munkája jobb minőségű borok készítéséhez vezetett. (Apellation d'Origine Contrőlée) borok csak a 35 százalékát teszi ki a teljes francia bortermésnek. importőr és szakíró. mint 240 Sonomában 40 520 acre borszőlőt ültettek. hogy a kaliforniai boripar termelését a kannás borok uralják. Franciaországban például az A. Évente több.Mikor kezdett Kalifornia jobb minőségű. „Meg tudta győzni az embereket arról. mint 5. míg a többi részt a hétköznapi asztali borok adják. pedig ez a két megye együttesen Kalifornia bortermelésének mindössze tizenkét százalékát adja.mondta róla Eric Wente. ahol főként „kannás borok" készülnek.

Évről évre változatlan állaggal és minőséggel készülnek. hogy a kaliforniai borok nemzetközi népszerűségre tettek volna szert. mint például „chablis" vagy „burgundi". Ezeket az olcsó. mindennapi fogyasztásra szánt borokra vonatkozik. Valószínűleg mindenki ismeri ezeket a borokat: általában valami általános megnevezést viselnek. Chateau Bouchaine. innen a „kannás bor" elnevezés. s a kaliforniai borok közül ezekből adják el a legnagyobb mennyiséget az Egyesült Államokban. hanem műanyag kannákba töltötték. Ernest &Julio Gallo A Gallo „egyetem" Ernest & Julio Gallo 1988-ban ünnepelték a boriparban eltöltött 65. Rutherford Hill C H A K D O N N AY Dick Peterson Philip Togni Walter Schug Ed Sbragia Monterey Vineyards Togni Vineyards Schug Winery Beringer 58 . köztük az Almádén. hogy az elkészített borok átlagos színvonala náluk a legnagyobb. illetve a borászatokról. évüket. de arról is híresek. ahol dolgoztak: BORÁSZ BORASZAT Bili Bonetti Jerry Luper Sonoma Cutrer Chateau Montelena.akik 1933-ban indították el borászatukat . Nem csak.A kannás borokról A „kannás bor" kifejezés az egyszerű. Véleményem szerint Kaliforniában készülnek a világon a legjobban elkészített kannás borok. SoQJ kak szerint voltaképpen a Gallo testvérek hatására váltott HEARTY át sok amerikai a tömény szeszről a borra. Nagyon népszerűek. A kisebb kaliforniai borászatok legtöbb híres borásza Ernest & Julio Gallo irányítása alatt tanulta meg a szakmáját. illetve a Taylor California Cellars. ám jól elkészített borokat eredetileg nem a hagyományos palackokba. Kaliforniában Ernest & Julio Gallo . Itt egy rövid lista néhány Gallo „növendékről". hogy az övék a világ legnagyobb borászata. Paul Masson.a kannás borok fő termelői. Számos más pinBURGUNDY cészet is készít kannás bort. A két testvér már azelőtt is régen a boriparban dolgozott.

A tölgyhordók ára az e l m ú l t öt évben megduplázódott. miért kerülhetnek a legjobb kaliforniai chardonnay-k 25 dollárnál is többe. felsorolok néhányat: Acéltartályban vagy fahordóban érlelték a bort? Mennyi időt töltött a hordóban? Honnan származik a szőlő? 59 . melyet az U. mint 300 különböző kaliforniai borászat árul chardonnay-t. illetve a tényleges eladásig eltelt időt. akkor mindjárt megértjük. 1999 két vezető asztali bora.rdonna. de csak egy Ben & Jerry's van. Mi különbözteti meg a. Cakebread Cellars NAPA VALLEY Chardonnay 1996 CAUSTOi A OkIIF3S> Miért kerül néhány cha. ezzel is növelve komplexitását A szőlőskertekben a terméshozam meglehetősen alacsony.A.y többe? Ráadásként. m i n t egy évig.néha több. s az érlelést minden más amerikai fajtánál jobban meghálálja. Kaliforniában ez a legsikeresebb fehérszőlő. A sok dolog közül. ami számít. Ezt a zöld héjú európai (Vitis vinifera) fajtát tartják a világ legjobb fehérszőlőjének. Az összes nagyszerű francia fehér burgundi. mely nagyszerű karakterrel és csodálatos zamatokkal rendelkező bort ad.Milyen főbb fehérszőlő fajták teremnek Kaliforniában? A legfontosabb kaliforniai fehérszőlő a chardonnay.ban termeltek Chardonnay Sauvignon blanc/fumé blanc Több.rdonna. Gyakran kis tölgyhordókban érlelik. mint a meursault. vagy még tovább is jól tarthatók és érlelhetők palackban. a borászatok ezeket a borokat fahordókban érlelik . Ugyanez igaz a borokra is. s a szőlőért magas árat kérnek. átlagosan 600 dollárba kerül egy hordó. m i n t már említettük. Ha hozzávesszük még a szőlő árát. a chablis vagy a PulignyMontrachet. chardonnay-ból készül. kaliforniai cha.y-t másoktól? Vegyük a következő példát: rengeteg márkás jégkrém van a piacon Mindegyikhez hasonló alapanyagokat használnak. A legjobb borok öt évig.S. A chardonnay mindig száraz.

így bárki használhatja (és sok borász használja is).a bor ugyanaz maradt. melyet a legjobb minőségű kaliforniai borok készítéséhez használnak (ezért érdemes megjegyezni a „chardonnay" fajta nevet).C. ezért megváltoztatta a bor nevét fűmé blanc-ra.kérdezhetik . Időnként kis tölgyhordóban érlelik. hogy sauvignon blanc-t senki sem vesz. Mondavi csak egy dologban hibázott: nem védette le a nevet.Időnként fűmé blanc-nak címkézik. Az eredmény: szétkapkodták a vásárlók.az előző fejezetben. Csakis marketingfogás volt . Ez az egyik olyan szőlőfajta. .szőlőfajtától függetlenül termelték boraikat. m i n t Franciaországban.Van valamennyi chardonnay a kaliforniai chablís-ban? l Valószínűleg nincs. Ebből a szőlőből épp olyan jó borok készülhetnek Kaliforniában. mivel a chardonnay a legdrágább fajta. "Akkor miért mondta.) ezt írja elő. valamint a Loire-menti Sancerre és Pouilly-Fumé fehérborai készülnek Franciaországban. hogy chablís csakis 100 százalék chardonnay-bol készülhet"? t Az égiek nagyszerű évjáratokkal lepték meg Kaliforniát a 1990-es években. esetenként pedig sémiiion szőlővel keverik. amelyből a bordeaux-i Graves száraz fehérborai. A legjobb kaliforniai chardonnay évjáratok 1995* 1996* 1997* 1999 2000 Note: '''signifies exceptional vintage Melyek a fő kaliforniai fehérszőlő fajták? Sauvignon blanc . l l) l) (^ RÓBERT MONDAV1 N \ I * v l l i L l FŰMÉ BLANC —T~ 60 .O. Ám azok a korai kaliforniai borászok.például Chablis-ét . Miért címkézik a sauvignon blanc-t gyakran fűmé blanc-nak? Róbert Mondavi úgy találta. Jó kérdés! A francia szabályozás (Apellation d'Origine Contrőlée -A. akik saját boraik elnevezéséhez híres európai borvidékek nevét „kölcsönözték" .

Késői szüretelésű (Laté Harvest) .Németországban és Elzászban egyaránt nagyon gyakori fajta.F. fehér rizlingnek vagy egyszerűen csak rizlingnek is hívják.a csont száraztól a nagyon édes desszertborokig minden (ez utóbbiak önmagukban gyakran jobbak.A Loire-völgy leggyakoribb fajtája. lágy. NAPA VALI. Johannisberg rizling . Kaliforniában nagyon vonzó. könnyű bor készül belőle.Chenin Blanc .T. A legjobb rizlingek bukéja mindig élénk. A szüretkor elért cukortartalom szerint megállapított kategóriák általában az 1971-es Német Bortörvényt követik. Különlegesen válogatott késői szüretelésű (Special Select Laté Harvest) . amellyel pontosan meghatároznák a „késői szüret". Általában nagyon száraz vagy félszáraz változatai készülnek.Az igazi rajnai rizlinget. kérvényezte. melyek legfeljebb 20 Brix-fokon szüretelt szőlőből készültek.A címkén semmilyen különleges megnevezés nem jelzi az olyan borokat.EY SWEETJOHANNISBERG RIESLING 1994 PRODt ÓI) AND BOTTUD lil FKH-MUtKAIIIin *INíP^ M Hl LI-NA CA ISA / U L O I ' O L 7 7 " « B Y VOLt V' Ri-SIDl ÁL sí CÁR 1H 2% lURMST V G \ R W ' U R I \ Brix-fok . olyan borokra vonatkozik. s ennek így veszik elejét. amely az erjedés előtt méri a szőlőlé cukorszintjét. a cukorszint m i n i m u m 28 Brix-fok. JOSEPHPHELPS 61 . melyhez a szőlőszemeket legalább 35 Brix-fokos cukortartalommal kell szűretelni.Ez a legmagasabb érettségi szint. mivel ez a szőlőfajta hajlamos keserűvé válni. 20-24 Brix-fokos szőlőből készültek. A nemet Trockcnbeerenauslese megfelelője. A bor erjedését gyakran édes vagy félédes fokon leállítják. Ebből a szőlőből határozott karakterű borok készülnek . Gewürztraminer . melyből Rajna és Mosel legjobb német borai . illatos. A száraz változatok között is vannak azonban sikeresek.készülnek. mint desszert mellé fogyasztva). amelyek a bor stílusát a szüret idejéhez kötik. egyszerű és gyümölcsös. Szabályos vagy közönséges (Regular vagy Normál) . illetve más olyan megnevezések jelentését.A német Auslese megfelelője. Korai szüretelésű (Early Harvest) .A német Kabinett megfelelője.illetve Elzász francia borai . egyszerre gyümölcsös és virágos.A. 1981-ben a B. melyek a hagyományos érettségű. hogy a Wine Institute tegyen javaslatot egy általános borászati normára. Nagyon jó aperitif.Olyan mértékegység.

hogy jobban megértsük ezt a fogalmat. Ha az alkoholtartalom meghaladja a 14%-ot. vizsgáljuk meg közelebbről a Clos Du Bois címkéjét. A pezsgők alkoholtartalma 10-13. Egy borász azonban a Trockenbeerenauslese rövidítésével T. akkor ráadásként ott vannak e borvidékek belső vidékei saját „mikroklímájukkal" vagy az időjáráson-belüli-időjárással. valamint a gazdag német Beerenauslese. Aperitif borok: 17%-20%.5% eltérés engedélyezett.A. mint a Rhone-völgy.kjo kaliforniai bort? Kaliforniában nagyon sokféle különböző éghajlatú terület van. amennyiben az eltérés nem lépi túl a bortörvény által megszabott határértékeket. Olaszország. S ha még ez sem elég változatosságnak. A fenti címke szolgál példaként.-n belül kell elhelyezkednie. Ahhoz. melyek segíthetnek nekünk. A német kormány tiltakozására ez a gyakorlat megszűnt. akkor azt a címkén fel kell tüntetni. ha kedvenc kereskedőnk polcain kutakodunk. mondván.L L L i l L L L l l t A Botrytis cinerea szőlőszemeken kialakuló gombafajta. néven kezdte árulni a borát. 1. hogy annyi szőlőfajtát termelnek itt. 62 Asztali borok esetében az alkoholtartalom hivatalosan 7% és 13.ssz3.V.A. mint Burgundia és Champagne. Kogyan vaia.iv L L .még többet is. A borász azonban ezúttal vitába szállt. például Trockenbeerenauslese-ként árulni. illetve Trockenbeerenauslese borok készítéséhez okvetlenül szükség van botrytiszes szemekre Kaliforniai lelemény Számos kaliforniai borászat kezdte késői szüretelésű rizlingjét német nevekkel. hanem a Totally Botrytis Affected (Teljesen botritiszfertőzött) rövidítése. hogy a T. minősítésű területek közé tartozik). Néhány terület olyan hűvös.9% között lehet.V. akkor a borhoz felhasznált szőlőmennyiség 95%-a a megnevezett szőlőskertből kell hogy származzon. ez az egyik oka. Ilyen mikroklíma például Sonoma megyében az Alexander-völgy (amely az A.A.5 % eltérés engedélyezett mindkét irányban. Legyünk felkészülve. melyet „nemespenész" néven is ismerünk. Ez megint tiltakozást váltott ki. CLOS DU BOIS 1997 CALCAIRE Vineyard ALEXANDER VALLEY 100 t lurrloiin.B. A következőkben felsorolok néhány rövid tippet. a szőlőskertnek pedig a szövetségi kormány által jóváhagyott A. Az utóbbi két borfajtánál 1% eltérés engedélyezett.A. Ha a címkén feltüntetik a szőlőskert nevét is. míg mások olyan melegek. Állam: Kalifornia Megye: Sonoma Bortermelő körzet: Alexander Valley Szőlészet: Calcaire Borászat: Clos Du Bois Térjünk vissza még egyszer a címkére. nem a Trockenbeerenauslese. desszert borok: 18%-20%. 1.B. hogy még más ilyesmiről is hallunk. Kalifornia borcímkéiről minden szükséges információt megtudhatunk a borról . Sauternes. Spanyolország vagy Portugália.9% lehet.

" Warren Winiarski.amerikaiban vagy franciában? Milyen szőlőfajtákat keverjen. Jelen esetben a termelő Clos Du Bois. melyet a borásznak . hogy a bor milyen szőlőfajtákat tartalmaz.). valamint megelőzi az oxidációt és a bámulást. amely megőrzi a gyümölcsösséget és a könnyedséget. amellyel dolgozni kezdenek.védjegye. hogy az erjedés milyen hőmérsékleten folyjék. mielőtt eladná? 63 . ha a szőlőfajtát feltüntetik a címkén. A „termelte és palackozta" felirat azt jelenti.V. 1983 előtt készült borok esetében ez minimum 51 százalék. Néhány borászat pontosan megadja. hogy szüreteljék. így a borász végig szabályozhatja. milyen arányban? Mennyi ideig pihentesse a bort palackban. és/vagy a szőlő szüreteléskor mért cukortartalmát. Most felsorolunk egy-kettőt abból a több száz döntésből. hogy mennyire édes vagy száraz a bor). Választhatja például az alacsony hőmérsékletű erjesztést. akiket érdekel. akkor a bornak legalább 75 százalékban ebből a fajtából kellett készülnie. például az Alexander-völgy (ahogy a példaként vett címkén láthatjuk) neve szerepel. akkor tölgyhordóban-e? Milyen tölgyhordóban . A legtöbb borász egyetért abban. Ha a címkén feltüntetik az évjáratot. Amennyiben egy „recept" különösen sikeresnek bizonyul. hogy a borkészítés sikere 95 százalékban a szőlő minőségén m ú l i k . akkor azt különböző helyeken is felhasználhatják újra és újra. 1983 januárjától kezdve. hogy a bor legalább 75 százalékát a nevezett pincészetben erjesztették. borász/tulajdonos. Stag's Leap Wine Cellars. de kikísérletezhetnek és megalkothatnak új stílusokat is. „stílus" alatt? Hogyan alkotják meg a különböző kaliforniai bor stílusokat? A stílus a szőlő és a bor karakterisztikájára utal. Esetünkben a címke mutatja. Az alkoholtartalmat százalékban adják meg. akkor a nevezett borhoz csakis Kalifornia határain belül termett szőlőt használhattak fel. hogy tökéletesen előhozza a gyümölcsben természetesen benne rejlő lehetőségeket. akkor a felhasznált szőlő 95 százalékát abban az évben kellett. akkor a borhoz felhasznált szőlő legalább 85 százalékának az adott körzet határain belülről kell származnia. Ha a címkén szerepel a „California" megjelölés. Napavölgy Még egy adalék a borászokhoz és stílusokhoz: Kaliforniában sok borász vándorol egyik borászatról a másikra.a bor stílusának kialakításához meg kell hoznia: Mikor szüretelje le a szőlőt? Rozsdamentes acéltartályban vagy tölgyhordóban erjessze a mustot? Mennyi ideig erjessze? Milyen hőmérsékleten? Érlelje-e a bort? Milyen hosszú ideig? Ha érleli. és/vagy a maradékcukor-tartalmat (ez alapján tudjuk megállapítani.A címkén a termelő neve a legfontosabb információ. Mit értünk.A. hogy ideje megadnom ennek pontos leírását is . hogy a bor chardonnay szőlőből készült. annál „testesebb" lesz a bor.azoknak. Általában minél nagyobb az alkoholtartalom.a szőlőben rejlő összes lehetőség kiaknázása érdekében különböző technikákkal kísérletező „művész" . ahogy a szakácsok váltogatják az éttermeket. Ez egyáltalán nem szokatlan. A tartályok hőmérséklete szabályozható. Ha a címkén a szövetségi kormány által elismert bortermelő körzet (A. Ez az egyéni termelő . "A „borász" feladata. Már annyiszor említettem a rozsdamentes acéltartályban végzett erjesztést. A maradék öt százalék őrizheti a borász „keze nyomát".

borász. Az európai borászat olyan hagyományokat teremtett. A szabályozások csökkentik a kísérletezés! kedvet" . törvények által nyújtott biztonságot. Az új borászatokat azonban a beindítás költségei is terhelik. olasz. a termelők ugyanabból a szőlőfajtából sokféle stílusú bort készíthetnek . megállapodott borászatok. sőt néhány esetben a borfeldolgozás módszerét is.vagy kétféle bort készít. Én többre tartom azt a szabadságot. amely hasonlítana az európaiakra.C.L L L í í L l L l Zellerbach nagykövet. hogy sok kaliforniai borász teljes borválasztékot kínál. mielőtt még Kaliforniával megbirkóztam volna." . az árakat itt is a kereslet-kínálat törvénye határozza meg. Sok nagyobb kaliforniai borászat húsznál is több különböző bort készít. Sfmj's Leap Wine Cellars \apa \olty Mennyiben.néhány európai ország bortörvényei tiltják.így mi is kiválaszthatjuk az ízlésünknek megfelelőt. Kaliforniában kevés hagyomány van. melyeknél a befektetés már rég megtérült. 64 l L . hogy olyan bort készíthetek. az időjárás. A kaliforniai borászoknak tehát megvan az a lehetőségük.például a különböző szőlőfajták keverését új stílusú borok készítéséhez . Mivel ilyen sok választási lehetőség adódik a borkészítésben. mint az A. tulajdonos. viszont alacsonyabban tarthatják az áraikat. a termőtalaj-típusok nagyban különböznek az európaitól. különbözik a kaliforniai borkészítés az európai technikáktól? Sok diákom kérdezte ezt tőlem. Mint minden piacon. Kalifornia borászata abban is különbözik az európaitól. melyek meglehetősen drágák lehetnek. amilyet én szeretnék. Milyen a kaliforniai fajborok ára? Nem tehetünk szükségszerűen egyenlőségjelet a minőség és az ár közé. mint az európaiak. hogy sok új ötletet kipróbáljanak . a borászok pedig teljes mértékben fel tudják használni a modern technológiát.ezek a lehetőségek néha az európai borászok számára tiltottak. Néhány kiváló Kaliforniában készített fajbor ára bőven belefér egy átlagvásárló költségvetésébe. akik a burgundi stílus eléréséért kis francia tölgyhordókban érlelték boraikat. Másrészt vannak fajborok (főként chardonnay és cabernet sauvignon). örülök. Ezek gyakorlata magába foglalta a szőlőtermesztés és a szüret. "A gyümölcsök nagylelkűsége több stílusvariációt enged meg Kaliforniában. ez pedig néha a borok árában is tükröződik. ha a készlet-igény arány ezt úgy kívánja. a Henzell borászat alapítója. német. A régebbi. új termékeket hozhatnak létre. spanyol és a többi európai borról.O. mint Európában. A modern technológia és a kísérletezés mellett a szőlőtermesztés alapjait sem hagyhatjuk figyelmen kívül: a kaliforniai esőzések. az első olyan kaliforniai termelők közé tartozott.Loins Uiirfmi A kaliforniai boroknak nincsen olyan osztályozási rendszere. Bordeaux-ban a legtöbb cháteau egy. hogy mindent megtanultam a francia. Ezentúl még szabadon is kísérletezhetnek. mivel nekünk sokkal nagyobb terünk van a kísérletezésre.Warren Winiarski. Néhány. s én csak azt tudtam mondani nekik. Az Egyesült Államok borkészítésére jellemző viszonylagos szabadság miatt a kaliforniai borok „sokfélesége" továbbra is megmarad. "A kaliforniai borok soha nem stilizálódnak úgy. A listát még akármeddig folytathatnánk. kaliforniai borászok által gyakorolt kísérletezés! módszert . melyek lényegileg semmit sem változtak évszázadok óta.

emelkedett. kanadai vagy japán társaságok tulajdonában. Domaine Carneros néven.a napavölgyi Domaine Chandon tulajdonosa. • Az egyik legtekintélyesebb közös vállalkozás Philippe de Rothschild bárót. Mumm Cuvée Napa néven. a Cháteau Mouton-Rothschild akkori tulajdonosát. • A spanyol pezsgőház. az árak nem mindig a minőségre utalnak. • Taittinger saját pezsgőt fejlesztett ki. a Marimar Torres Estate. Az Egyesült Allamok borexportja 448 százalékkal . illetve a napa-völgyi Róbert Mondavit egyesítette. hogy ha kaliforniai bort vásárolunk. ahol Glória Ferrer néven készít bort. a Simi. mely frigyből az Opus One nevű bor született. Freixenet-nek pedig Sonoma megyében van földje. Véssük eszünkbe. Dominus néven árulják. 65 . • A Moét & Chandon . valamint a jól ismert sonomai borászat.Euroborászat Kaliforniában Sok ismert és elismert európai borász vásárolt kaliforniai szőlőskerteket. a Codorniu Codorniu Napa néven futtat borászatot. • A bordeaux-i Cháteau Pétrus tulajdonosának. • A spanyol Torres családnak Sonoma megyében van borászata. Szintén övék a Schieffelin & Somerset Company.mely a Moet-Henessy része .az 1989-es 98 millió dollárról az 1998-as 537 millió dollárra . a Moueix családnak Kaliforniában is vannak birtokai. Több mint 45 kaliforniai borászat van európai. ahol saját borát készíti. A Kaliforniában működő egyéb európai borászatok: • Roederernek Mendocino megyében vannak szőlőültetvényei. s Roederer Estate néven termel • Mumm pezsgőt készít. Boruk bordeaux-i stílusú keverék.

lencsés-gombás töltött csirkemell. Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) A chardonnay-hez: osztriga. sonka és tengeri ételek mártásban. olívaolajjal. majd csavarjuk bele a fóliába. Francis Mahoney (Carneros Creek Winery) .Chardonnay-hoz: homár és lazac sok vajjal. majd keverjük el egy kis joghurttal. köményes vajjal. kagyló. Dávid Share (Dry Creek) . halak beurre blanc mártással. Olvasztott vajjal és egy nagy francia kovászos cipóval kínáljuk. lazac könnyű holland mártással. Bő Barret (Chateau Montelena Winery) . szűrjük le. A sauvignon blanc-hoz: hal. laposhal karamellizált rókagombával és endíviasalátával. Én személy szerint legszívesebben az egész lazacot vagy a lazacfiiét alufóliába göngyölöm és faszén felett megsütöm.és citromszeleteket.Chardonnay-hoz: kagyló. Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . hirtelen sült vagy grillezett hal (amennyiben a hal nem túl olajos). Rodney Strong (Rodney Strong Vineyards) . amíg éppen jó lesz. illetve szarvasgombás fácánsaláta. előételek. Süssük faszén felett.Chardonnay-hoz: faszénen sült egész lazac sóskamártásban.A chardonnay-hoz: frissen főtt Dungeness rák Zatarains rákolajban.Chardonnay-hoz: Dover nyelvhal. faszénen sütve. sűrítsük be. 66 . A sauvignon blanc-hoz: hagyományos fehérhúsok vagy halételek.BOROK ÉS ETELÉK L L L L L L L L L L L L L l L Nagyobb mint Hollywood A borgazdaságok 33 milliárd dollárral járulnak hozzá a Kaliforniai gazdasághoz. borsozzuk meg az egészet.a Chardonnay-hoz: Konzerv Sonomai Dungeness rák. A sauvignon blanc-hoz: „A friss lazacot majdnem mindenféle módon elkészítve szeretem. Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . Ed Sbragia (Beringer Vineyards) .A chardonnay-hez: szárnyasok. citromszeletekkel. jókora adag friss kaprot. a lét ontsuk át egy edénybe. Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . homár. pulyka.1996-os Cakebread Cellers Napa Valley Chardonnay-nénkhez: bruschetta erdei gombával. Tegyünk a lazacra hagyma. pisztráng vagy k a l i f o r n i a i kagyló. Jó étvágyat!" Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) . A filmgyártás 30 milliárddal.Chardonnay-hoz: lazac. Rajnai rizlinghez: hirtelensült fésűskagyló leveszöldségekkel. New Orleans-i módra. A lazacot sütőbe téve tartsuk melegen.

New Jersey 7. Pennsylvania BERINGER.Kaliforniai borászatok az 1998-as Wine Spectator kritikusai által kiválasztott legjobb borászatok között Arrowood Araujo Beaulieu Vineyard Beringer Bernardus Bonny Doon Buena Vista Caymus Chalk Hill Chalone Chateau St. & J. Texas 5. azoknak a következő könyveket ajánlom: Bob Thompson: A Wine Atlas of California. Kalifornia 2. Illinois 6. James Halliday: Wine of California. ^ít&Kteir f Aki még többet szeretne tudni a kaliforniai borokról. James Laube: California Wine. Jean Chateau Montelena Chateau Souverain Clos du Bois Codorniu Napa Cuvaison Dalia Valié Diamond Creek Domaine Carneros Domaine Chandon Dominus Estate Duckhorn Dunn Estancia Far Niente Ferran-Carano Fetzer Flóra Springs Franciscan E. Florida 4. New York 3. A pletykakedvelőknek ajánlom James Conaway Napa című könyvét. 67 . Gallo Geyser Peak Grgich Hills Groth Hanzell Heitz The Hess Collection William Hill írón Horse Jordán Kendall-Jackson Kenwood Kistler Landmark Laurel Glen Markham Matanzas Creek Merryvale Mer Soleil Róbert Mondavi Mount Veeder Mumm Cuvée Napa Niebaum-Coppola Opus One Pacific Echo Joseph Phelps Pine Ridge Prager Ridge Rochioli Roederer Estate Saintsbury Sanford Schramsberg Shafer Silverado Vineyards Silver Oak Simi Snowden Sonoma-Cutrer Spottswoode Stag's Leap Wine Cellars Stag's Leap Winery Steele Sterling Stonestreet Rodney Strong Talbott Philip Togni A hét legnagyobb borfogyasztó állam: 1. Matt Kramer: Making Sense of California Wine.

L L l l L L L i i L L l i l l NEMETORSZAG [MOSEL-SAAR RUWER .

Németország a világ bortermelésének mindössze két-három százalékát adja. A lenti ábrák alapján pontosabb képet alkothatunk arról. (Tudjuk. mi az nekünk? Valójában ha 1971 előtt kezdtük volna tanulni Németország borait. hogy a sör a nemzeti ital. az nagyban az időjárástól függ. ám nőtt a tulajdonosok száma. hogy a német borászat zűrzavaros helyzetét felszámolja. Németország elfelejtheti a gépi szüretet. akkor 30 000 névre kéne emlékeznünk. Az elmúlt tíz évben a szőlőskertek területe lOTo-kal nőtt.Németország fehérborai Mielőtt belekezdenénk a német fehérborok tanulmányozásába. azaz fejenként átlagosan 2. Egy szüretelőgép hatvan ember munkáját képes elvégezni. hogy a német borászoknak milyen körülményekkel kell megbirkózniuk a szőlőtermesztésért és a borkészítésén. nézzük meg. 1971-ben a kormány lépéseket tett a célból.7 acre-t. ugye? 4000 egyszerű kis név. innen a sok név. illetve a Napa-völgy 240 különböző szőlőskertjét? Remélem. mondják meg őszintén: bemagolták Chablis hét Grand Cru területét. a Cöte d'Or 33 Grand Cru-jét. Miért van ez? Nos. Németország a legészakibb ország. Az új szabályozások szerint egy szőlőskertnek legalább 12. majd követnénk az északi szélesség 50. Németországban 100 000 szőlőtermelő mintegy 270 000 acre földet művel. így most belefoghatunk Németország több mint 1400 bortermelő falvának és több mint 2600 szőlőskertjének megtanulásába. A szőlőskertek nyolcvan százaléka hegyvidékek lejtőin található. fokát nyugati irányba Észak-Amerikáig.5 acrét kell felölelnie. Milyen hideg van itt? Ha a világtérképen rátennénk az ujjúnkat Németországra. Franciaország tízszer annyi bort termel. akkor a kanadai Új-Fundland szigetére mutatnánk. mint Németország. hol találhatók földrajzilag ezek a borvidékek. ahol a szőlő még megterem.) S hogy milyen borokat termel. Nem lesz gond. Ezek különböző tulajdonosok kezén lévő nagyon kis földterűletek voltak. Ez a törvény látványosan megrövidítette a szőlőskertek listáját. mindenki megtette. 10° 20% sík terep 14% hegyoldal 66% meredek hegyoldal 60° .

a moseli borokat zöld üvegbe palackozzák. míg Rheingau-ban a borok 82%-a rizling. amiért ezt a négy régiót a többi elé helyezem az. mivel a rajnai borokat barna.L L L L l L L l L l l L A moseli borok 80%-a készül rizling szőlőből. Miért? Németország hűvös északi éghajlatán a kékszőlő egyszerűen nem terem olyan jól. legfontosabb szőlőfajták? Rajnai rizling . hogy az Egyesült Államokban ritkán találkozhatunk a többi német borvidékkel. A másik ok pedig az. Németország 1989-es újraegyesítésével tizenhárom különböző vidéken termelnek bort. akkor a bornak minimum 85%-ban rizling szőlőből kell készülnie. melyet érdemes megtanulni a német borok esetében: . mint a könyvben megemlített többi sok száz nevet? Egyáltalán nem. amikor csak négyet kell ismernünk? Az egyik ok. . akkor valószínűleg nagyon kevés rizling van a borban. Melyek a főbb német borvidékek? Németországban tizenhárom borvidék van. A legjobb német borászok 100%-os fajborokat készítenek.Ha a német borcímkén feltüntetik az évjáratot. Vajon ezeket is ugyanúgy a memóriánk gondjaira kell bízni. Németországi szőlőfajták Rajnai rizling 23% Müller-Thurgau . hogy ezeken a területeken készülnek a legjobb borok Németországban.például a rizlinget -. ha van egyáltalán. Ha egy címkén nem látjuk a „Riesling" feliratot. A rajnai és a moseli borokat külsőre könnyen megkülönböztethetjük egymástól. Müller-Thurgau (rizlingszilváni) . A 85-ös fontos szám.ha a címkén feltüntetik a szőlőfajtát .Vitathatatlanul a legelterjedtebb és legjobb Németországban termelt fajta. s az évjáratot feltüntetik a címkén. Miért foglalkoznánk mind a tizenhárommal.Rizling és saszla keresztezése. Szilváni . A Németországban ültetett szőlők 23 százaléka rizling. .Ebből a fajtából készül a német borok 7 százaléka. 21% (rizlingszilváni) Szilváni 7% Németországban vörösbort is készítenek. És jusson eszünkbe: a német bortörvények szerint a címkén feltüntetett szőlőfajtának a bor legalább 85 százalékát kell adnia. Melyek a. A négy terület: Rheinhessen Mosel-Saar-Ruwer Pfalz (l992-ig Rheinpfdz) Rheingau NÉMETORSZÁG i L 70 . mint a fehér. a borhoz felhasznált szőlő 85%-át a megjelölt évben kellett szüretelni. de csak 15%-ban.a német borok 85%-a fehér . .

hogy az erjedés leáll. vagy Qualitáswein. szőlőnk pedig egy déli lejtőn van. A bor vagy Tafelwein. Ez a SüssReserve. Sok olyan év van azonban. a savasság. Ahogy a német borászok mondják: „100 napsütéses nap jó bort ad. és melyet a már megerjesztett borhoz adnak hozzá.száraz Halbtrocken . vagyis „asztali bor". ugyanabból a szőlőskertből és évjáratból származó azonos fajtájú és édességi szintű erjesztetlen szőlőlét. Sok német borász visszatart bizonyos mennyiségű. hogy szőlőiket megérlelje. de 120 napsütéses nap ad kiválót. Megjegyzés a Süss-Reserve-ről Általános tévhit a német borokkal kapcsolatban. ezt a folyamatot chaptalozásnak hívják. erjesztik. szemben a 11-13%-os francia átlaggal. melyet néha QbA-nak rövidítenek. Emlékezzünk a képletre: Cukor + Élesztő = Alkohol + CC>2 Mi állítja elő a cukrot? A nap! Ha jó évünk van. 1999 ÉVJÁRAT Milyen különböző szintek vannak a német boroknál? Az 1971-és német törvények két fő kategóriát határoznak meg.félédestől a nagyon édesig A német borok gyakran 8-10%-os alkoholtartalommal rendelkeznek. akkor rengeteg napfényt kap. amikor a borászok nem ilyen szerencsések. Három alapvető német borstílus létezik: Trocken . Ahogy ezt már korábban említettem.A legalacsonyabb minősítés. így a maradék szőlőcukor adja a bor természetes édességét.félszáraz Fruity . s nincs elég napfény ahhoz. mivel rossz időjárás esetén az összes szőlője tönkremehet. Jó időjárás esetén minél tovább marad tőkén a szőlő. inkább az erjedés leállítására bízzák a kívánt stílus elérését. (Megjegyzés: A magasabb minőségű német borok esetében tilos a chaptalozás). illetve az alacsony alkoholtartalom. annál édesebb lesz . melyet Németországban termelt bor kaphat. A legjobb birtokok nem alkalmazzák a Süss-Reserve módszert.ám a borász kockázatot vállal. a szőlőskert nevét soha nem tüntetik fel rajta. Az eredmény: magasabb savasság és alacsonyabb alkoholtartalom. így megnöveli az alkoholtartalmat. 71 QbA Piacikat . így elég magas cukortartalom alakul ki a jó bor készítéséhez. a német borok stílusa? A borokban egyensúlyban van az édesség. a borokat szárazra. mely az összes természetes szőlőcukrot tartalmazza. Tafelwein . vagyis „minőségi bor". Ennek ellensúlyozására néhány borász cukrot keverhet erjesztés előtt a musthoz. ha vár a szürettel.Milyen. Épp ellenkezőleg.

I Qualitátswein . l • l • i i l L ^. amíg nem kapták meg a fuldai apát engedélyét. T ^-^ • AlC t) t>% Dvvol A P Ni 3 W57 142 5 9d 750 ml Spátlese .. hogy a szőlőt a különösen érett fürtök közül válogatták ki. Qualitátswein bestimmter Anbaugebiete: a QbA olyan minőségi borra utal.szedés.- -S"""-".. Valószínűleg mindenki hasonló eljárással szedi a paradicsomot a kertjében: leszedi a különösen éretteket.szó szerint „minőségi bor".4 ^ f „ •^*y/ "' "" l MMj .jó anyag. lese . melyeket a normál szüret után szedtek le.. amit valaha is megízleltek.. Beerenauslese . melyek ezekből a mézédes szemekből készülnek.Tükörfordításban „kiszedett". Elég egyszerű (ne hagyjuk. Az 1775-ös év szüreti időszakában az apát egy zsinaton vett részt.1 9%by/ol L 375 ml PROUUCTOrQLRM/VNY . Abban az évben korábban értek be a szemek. de azért habozás nélkül nekiláttak a szüretnek. W l IM N H I I M \ \ | (i71í( s Í S Í I ISi ^ 1994cr L • i I PFALZ RIESLING BEERENAUSLESE Wcibcnhcímcr I íascnzoilc OUALITATb\Vt IN MIT PKAOIkAT A P Nr 5 14-1 IW I5'JS Auslese . Vagyis „késői szedésű".Összetett szó.Jtt-~. A többlet napsütéses napok testesebb. Ezeket a borokat talán nem chaptalozták: a borásznak nem tiltott a must cukrozasa. ezért lovas futárt küldtek az apáthoz. l?.'* ..Könnyű. a „késő" jelentésű spát és a „szedés" jelentésű lese szóból alkották. ^^_ ^-^ í/ íííwTlifi.Összetett szó: beeren . A Spátlese lovas: Az első késői szüretelésű bor A történet szerint Schloss Johannisberg szőlőskertjeiben a szerzetesek addig nem szüretelhettek. ár és a szüretelt szőlőszemek érettsége alapján a minőségi borok emelkedő sorrendben: WHITE WINE Kabinett . Mire a lovas visszatért. 1. Meglepetésükre a bor a legjobbak közé tartozott. a barátok már azt hitték. az egész termés odaveszett. Ami pontosan leírja ennek a közepes stílusú bornak a nyersanyagát ..„bosvók". Minőség.!:. 2.olyan szőlőszemekből készült. . • RIESLINC WIIiDflIAN amely a tizenhárom minősített terület valamelyikéről származik. Ez volt a Spatlese-stílusú borok kezdete. m \\lunGUtfrncchcmuc. i 1. Ára: $9-$ 18. aus . s ez közepes vagy testes bort eredményez. engedélyezze nekik a szüretet. ami azt jelenti. Qualitátswein mit Fradikat: Minőségi bor kitüntetéssel .ki". hogy a nagyobb nevek megtréfáljanak minket): ezeket a bogyókat (szőlő) egyenként szedték. .-. s néhány már kezdett a tőkéken rothadni. félszáraz borok átlagos érettségű szemekből.!- ^^^^^^ÍÍH" c L /f '*" s f/i^ ^ S l 7997 e t. intenzívebb ízű bort adnak. Németországot azokról a desszertborokról ismerik.. Ára: $15-$35.. Ára: 11 $-25$. a többit a száron hagyja. 72 t ií/i uGrii\ni u n u N G .. [ L •jÜHaL: ^*. A szerzetesek kezdtek aggódni.*.

és legdrágább borokat. Mi a Botrytis Cinerea? A Botrytis cinerea. mivel ehhez aszalják a szemeket (trocken). mivel rájöttek. A legjobb Beerenauslese. hogy a szőlő 90 százalékban víz. Mt a különbség egy SÓ és egy 150 dolláros Beerenauslese között (a 100 dolláron kívül)? A fő különbség a szőlő. legédesebb. A gomba által kikezdett szőlőszem megtöpped. cukortartalma viszont sűrűsödik. Egy 50 dolláros palack valószínűleg rizlingszilvániból vagy szilvániból készült. amely a tőkén maradt. leginkább mézízű . Többségük már nem kap további hordós vagy tankérlelést. de ne hagyjuk.Egy lépéssel a Beerenauslese felett van. hogy egy jó Beerenausleséért több mint 250 dollárt kérjenek. Azért említettem a „speciálist". hogy a ráadás hordós érlelés elpusztítja a gyümölcsösséget. Az 1971-es német bortörvények szerint ilyen bort legalább Beerenauslese érettségű szemekből lehet készíteni. Eiswein (Jégbor) . Nem példa nélküli eset. így a Beerenauslesét. amely (speciális időjárási körülmények között) megtámadja a szőlőszemeket. ám napközben meleg van. 73 Ma a legtöbb német bort.részben . így ezek inkább mazsolához hasonlítanak. a reggelek pedig ködösek. A Botrytis Cinerea az érési szak végén jelenik meg. A bizonyíték ott van a borban. illetve a Beerenauslese készítésében. Ráadásul az a hely is meghatározza . a 150 dolláros pedig rizlingből.) A penészes szőlőszemek nem nyújtanak túl gusztusos látványt. A bort kiváló borász készíti.Beerenauslese minden tíz évben egyszer vagy kétszer készül. Ezek a „mazsolásított" szőlőszemek adják a leggazdagabb. hogy a látvány megtévesszen minket. A szőlő kiváló szőlőskertből származik. A borok minősége magasabb.Nagyon ritka. illetve Trockenbeerenauslese borok a Rajna-mentén vagy Moselben készülnek. ahonnét a szőlő származik. ahogy azt a Sauternes-ről szóló fejezetben leírtuk. Trockenbeerenauslese .a minőséget. mivel ez a „nemesrothadás" kulcsfontosságú a Trockenbeerenauslese. i l letve a Trockenbcerenauslesét is tavasszal és kora nyáron palackozzák. megfagyott szemekből készül. Ezeket még fagyott állapotban préselik. olyan penészgomba. (Emlékezzünk. Németországban Edelfaule-ként ismerik. ha: Alacsony hozamon termelik a szőlőt. koncentrált bor. édes. Az első Trockenbeerenauslese 1921-ben készült Moselben. víztartalma csökken. . amikor az éjszakák hűvösek és harmatosak. A szőlő nagyszerű éghajlaton vagy nagyszerű évjáratban termett.

A. Jf^f. A moseli bor több őszi gyümölcsöt: almát.250 tulajdonos Brauneberger Juffer . fóí Produce of Germany ALC 8 0 % b y V O L A P N r 2576511 17 M M •JSiTjwte ^— ^--^ Vír . h l t n ' M -. hogy tudjuk. mint egy rajnai.. H. Néhány fontos falu. "" ^* a"*C. különösen a német boroknál.350 tulajdonos Wehlener Sonnenuhr .1 1 k 1 IH L • i Kevin Zraly kedvenc termelői: Fritz Haag Mosel Egon Muller Mosel Í. Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese 1993 L . RosuKiA R u s l i n ^ Sp illése ( . körtét.. ha egy étteremben német bort rendelek. Egy moseli általában savasabb. melyeket érdemes keresni: Rheingau Eltville Erbach Rüdesheim Rauenthal Hochheim Johannisberg Mosel-Saar-Ruwer Érden Piesport Bernkastel Graach Ürzig Brauneberg Wehlen 74 JOSEFLEITZ \\ 1 1 N C.^ . Aki a német borokat tanulmányozta és kóstolta. a helyi kereskedőnél vásárolok ilyet? Elsősorban arról kell meggyőződni. l\J VIUCl^-Cl. Ezek kiválasztásához nagyszerű forrás: Gault-Millau Guide tó Germán Wine.Í a különbség a rajnai és a moseli borok között? A rajnai borok általában testesebbek. Végezetül talán a legfontosabb. mint a moseliek. K I 1 I M I I I M >M K I H Í V 1 l/. . melyek szerintem egész Németország legfontosabb minőségibor-termeín viHpkpi Másodszor azt nézzük meg.íre figyeljek. Jós. Prum Mosel Selbach-Oster Mosel Dr. birsalmát mutat. L L • • l • 1 M. hogy a bor a négy fő borvidék egyikéről származik-e. A. illetve alacsonyabb alkoholtartalmú . a bort jó évben készítették-e. Nagyon fontos.. 1^551 IW RiiilcslKimu Bor. hogy a rizling a legjobb ízkarakterű. A borcímkén lévő rizling felirat a minőséget jelzi. Ezen borvidékek: Mosel-Saar-Ruwer. iMn!hi _ ___ 1 I Egyáltalán kinek a borászata ez? Piesporter Goldtropfchen . vagy ha. Prum I I . Győződjünk meg az évjáratról is. Rheingau és Pfalz.'áí^ I 1 „ i i> ii > l L t 1 L RHLINGAU .T. míg a rajnai borban inkább nyári gyümölcs: barack._ _i " . ^vp'*'ii"^"^ *|i< Mosel Saar-Ruwer mit l'rjdiUl R iesl i ng 750 ml Joh Jós. . hogy jó nevű termelőtől vagy borásztól vásároljunk. Rheinhessen. Loosen Mosel Kesselstatt Mosel S. sárgabarack és nektarin van.5i il f^f .180 tulajdonos Joh.1 ^>-.. hogy a bor rizlingből készült-e. L I jjn. 44-11 u . Thanisch Mosel Burklin Wolf Pfalz Muller-Catoir Pfalz Weil Rheingau Josef Leitz Rehingau Strub Rheinhessen Schloss Johannisberg Rheinhessen M. mind azt mondja. Prum Mosel Dr.

ahol egy hivatalos számot kapnak. Mosel-Saar-Ruwer . hogy ez az általunk tárgyalt négy nagy régió egyike. Minden Qualitátswein és Qualitátswein mit Fradikat bornak át kell esnie egy hivatalos laboratóriumi vizsgálaton és ízpróbán.bizonyítja. 8. 5. úgy tűnik fel egyre több német bor az amerikai boltokban. 7.Ebben ez évben szüretelték a szőlőt. hogy a bort különböző ízlelési minták alapján tesztelték. német borcímkék rejtélyét? A német borcímkék rengeteg információt adnak. Ezért a bor legalább 85 százalék rizlinget tartalmaz. ebben az esetben késői szüretelésű szőlőt jelent.P. Riesling (rizling) a szőlőfajta neve. Qualitátswein mit Fradikat a bor minőségi szintjét jelöli. hogy felment az áruk. s a bor megfelelt a szigorú állami minőségi előírásoknak. Németül az „ér" képzőt teszik a város neve mellé. A német borokat az is hátravetette az amerikai piacon. mielőtt a bor kereskedelmi forgalomba kerülne. 2 602055 017 94 2 = kormányhivatal vagy kísérleti állomás 602 = a palackozás helyének azonosító kódja 055 = a palackozó személyi kódja 017 = adószám 94 = ebben az évben vizsgálta meg a bizottság a bort Milyen fehérbortrendek vannak mostanában Németországban? Ahogy az amerikai borfogyasztók ízlése a kommersz boroktól a minőségi fajborok. Megjegyzendő.P. így az Ürziger hasonló képzett szó. Spátlese az érettségi szintet jelöli. Érzéseim szerint azonban a könnyebb stílusú 1993er Ürziger Würzgarten Riesling Spiitlese 75 . mint ahogy a New Yorkból származó ember New Yorker. ahonnét a szőlő származik. Nézzük például az alábbi címkét: 1. 2 602 055 017 94 a hivatalos próbaszám . valamint a szárazabb borok felé tolódott.Rheinhessen Oppenheim Nackenheim Nierstein Pfalz Deidesheim Forst Wachenheim Ruppertsberg Dürkheimer J.Ebből a régióból származik a szőlő. Véssük barátaink eszébe ezt az apróságot: A. Ürzig a város. 3.A. 1993 .Stnib Wemgul ín O6SO5 Nosfein ám Rhem 1994 Niersteiner Brückchen Riesling Kabineti Amlhűie Piür™SMiummir 4 382 288 l 95 CUTSASrULLUNO Qualitatswein mit Piadikat alc95%vol 750 ml = RHEINHESSEN =< Miképp lehet megfejteni a. Nr. 4. Nr. Gutsabiillung birtokon palackozott (saját palackozása) bort jelent. 2. A. Würzgarten pedig a szőlőskert. 6.u«H.

amelyhez kedvünk van! Talán viccesen hangzik. gazdag mártással. Halbtrocken (félszáraz) német Kabinettek. aperitifként fogyasztva is nagyon finom. Ez a rizling nagyon sokoldalú bor. bazsalikommal. borban főtt. sőt még a Spátlesék is remek aperitifként szolgálhatnak. nagyon könnyű. vagy grillezett ételek kísérői lehetnek. Öreg. pedig nagyszerű lehet. ám klasszikus választás a főié gras és az Eiswein (Jégbor). nem túl fűszeres étellel. gyümölcsökkel töltött vagy körített fehérhúsok. kiegyensúlyozott rizlinghez. különösen a fűszeres. 1990 Trocken (száraz). Csak salátával. együttese" SELBACH-OSTER 1997 ZELTISGEK SCHLOSüBEKC R!tMI\G KABINETI i L L L l 76 . amely a fehérhúsok teljes palettájához kiváló párosításnak bizonyul. akkor a Spátlese Halbtrocken általában biztonságos választás lehet. Kezdjük egy enyhén csípős és szezám vagy gyömbér ízű." Johannes Selbach (Selbach-Oster. Jól i l l i k ez a bor a zöldsalátához is. friss gyümölcsökből vagy citromlében. petrezselyemmel és hagymával fűszerezett. Félszáraz Spátlese rizlinghez: ez egy ételbarát bor. illetve a csendes-óceáni konyhák esetében.l L L L L L L L L l A Beerenauslese és Trockenbeerenauslese legjobb évjáratai: 1985. Vagy próbáljuk ki a füstölt lazacot. melyek jól mennek ehhez a . hogy egy bizonyos ételhez milyen bort igyunk.gyümölcsös. A disznóhús a pfalzi vidék hagyományos étele. Ha nem tudjuk pontosan. amennyiben a salátaöntet nem túl ecetes.és ez a dolog nyitja . én személy szerint a kakukkfűvel. ám először a friss tengeri ételek és a friss hal j u t eszembe vele kapcsolatban. mint a csirke és a liba. csakúgy. esetleg balzsamecetben marinírozott. csak enyhén édes. vagy pedig egy csipet tormával füstölt pisztrángot választanám. lehetőleg egy csipet málnával.„Milyen étel illik a Spátlese rizlinghez? Bármelyik. 1988. de nagyon széles az olyan ételek köre. Jó hozzá a zöldségekből. Pfalz) . 1989. érett Spátleséhez: rostonsült vadhúsok tejszínes mártásban. illetve azzal az ételfajtával. tenger gyümölcseiből készült saláta is. Mosel) . Szintén csodálatos lehet salátával és enyhébb tormával. „A haute cuisine-hoz a saját zsírjában gyorsan megpirított friss kacsa.vagy libamáj i l l i k . Sokan k e r ü l i k a bor és saláta párosítását. melyet máskor nehéz borokhoz illeszteni: a krémlevessel. Talán túlságosan is kézenfekvő.Félszáraz (Halbtrockren) Spá'tlese rizlinghez: „Nálunk hagyománya van a pfalzi erdőségek kis patakjaiból fogott folyóvízi halak elkészítésének. Az utóbbi idők legjobb német évjáratai: 1994* 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés * különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK Rainer Lingenfelder (Weingut Lingenfelder Estate.

ahol a világon a legjobb vörösborokat készítik belőlük. osztályban a világ vörösborainak tanulmányozásában mélyedünk el. Spanyolország Toscana. Mindenki saját maga is megtapasztalja ezt. Argentína Egy ilyen lista összeállítása hatalmas kihívás. melléjük állítva azon országok vagy területek nevét. Burgundia. melyeket a könnyebb testű boroktól a testesebbek felé haladva sorolok fel. Fr.A világ vörösborai A 4-7. Franciaország. Általában elmondhatjuk. Olaszország Rhone. utazásunk megkezdése előtt meg kell ismerkednünk a főbb kékszőlő fajtákkal. Franciaország. ahol az adott fajta a legjobban megterem. Fr. Gamay Pinot noir Beaujolais. A lista alapján nem csak a bor stílusáról kapunk képet. Ausztrália MAGAS r A legutóbbi felmérések szerint körülbelül 40 különböző kékszőlő fajtát ültettek szerte a világon. mint a főbb fehérborok tanulmányozásakor. Egyedül Kaliforniában 31 különböző fajta terem. Tempranillo Sangiovese Merlot Zinfandel Cabernet sauvignon Nebbiolo Syrah/Shiraz Miután megismerkedtünk a főbb kékszőlő fajtákkal. Fr. hogy minél világosabb a szín. Mindig jusson eszünkbe. tannintartalmáról és érlelhetőségéről is. Franciaország. Kalifornia.o. színéről.o. Franciaország. A negyedik osztályt az általam a világ főbb fajtáinak tartott kékszőlők listájával kezdjük. SZERKEZET KÖNNYŰ SZŐLŐ TANNIN SZINT ALACSONY HOLTEREM A LEGJOBBAN SZÍN VILÁGOSABB ERLELHETOSEG FIATALON FOGYASZT. hiszen annyi fajtából készül bor. ha elvégzi házi feladatait és rengeteg különféle bort kóstol meg. Sok szerencsét! 77 . Épp úgy. Olaszország Bordeaux. Franciaország MELYEBB ÉRLELÉSRE MÉLTÓ BOR NAGY TESTŰ Granacha Malbec Spanyolország Bordeaux. felfedezhetjük a következőket is: SZÓLÓ Barbera Dolcetto Cabernet franc HOLTEREM A LEGJOBBAN Olaszország Olaszország Bordeaux. ám amelyek világklasszis borokat készítenek a bemutatott szőlőfajta valamelyikéből. Champagne. Oregon. melyeket nem soroltam fel a listán. hanem testességéről. Franciaország Grenache Rhone. és annyi különféle stílus lesz a végeredmény. Chile Piemont. Washington Állam Kalifornia Bordeaux. hogy a szabályok alól vannak kivételek. illetve hogy vannak olyan országok és borvidékek. annál érezhetőbb a savasság. illetve azokkal a helyekkel. Riója. Kalifornia.o. Kalifornia.

L L t l « FRANCIAORSZÁG L L L l l l l L L l L l .

összehúzó) szót használjuk.a tejzsír és a proteinek meglágyítják a tannint. illetve jobban összpontosítunk. például egy sajtot. most azonban ezek mellett más jellegzetességeket is. Tanninforrás lehet még a fa. és a bor mellé eszegetjük.bizonyos borokat ilyen hordóban erjesztenek és érlelnek.a vörösborok. akkor meglágyítja a tannint. hogy ne legyen olyan fanyar? Tejet . A tannin nem íz.egyensúlyt kerestük.Burgundia sa vörösborai Most valami egészen új vár ránk a borok világában . és máris meglátjuk. A tannin ízérzetének leírására az „adstringens" (csípősen fanyar. Ugyanez a helyzet a nagyon csersavas (tanninos) borral is.nagyobb komplexitást felfedezni a borban.Í a különbség (eltekintve a színtői)? Kezdünk több összetevőt . Mi a Tannin? A tannin ad a bornak hosszú élettartamot. Diákjaim és magam is általában sokkal elmélyültebbek leszünk. . A fehérboroknál elsősorban a sav-gyümölcs. például a tannint. s a bort vonzóbbá teszi. És mit tehetünk a teába. M. különösen a francia tölgyhordó . Ha fogunk egy tejipari mellékterméket. szárában és magjában található. A szőlő héjában. hanem taktilis (tapintással összefüggő) érzékelés. Tannint az erős teában is találunk. Próbáljunk ki egy tejszínes mártással elkészített marhahús fogást valamilyen jó vörösborral. ha vörösborokat kóstolunk.

Miért olyan nehéz kiigazodni Burgundiában? Mielőtt továbbmennénk. Az Egyesült Államokban messze a Beaujolais a legnagyobb mennyiségben eladott burgundi. Nem is olyan borzasztó. Azt mondják. A legtöbb palack ára 7 és 12 dollár között van. sok szőlőskert és faluközösség van errefelé. régiókat és címkéket . A Beaujolais-t behűtve is fogyaszthatjuk. meg azt hogy „Nagyon nehéznek néz ki.f l L L L L L l l l l 1000 név földje Több mint 1000 nevet és 110 minősített vidéket kell ahhoz bemagolni. Gamay-ből a Beaujolais készül. ára igen jutányos. hogy valaki burgundiai borszakértő legyen. el kell mondanom. t l l L l BEAUJOLAIS-VILLAGES JADOT LOUIS MI3t KK •OlfTSILLIS PÁK LOUIS JADOT NÉCOOANT ELEVCUR A KAUNC JADOT COTE <K» FRANCÉ 80 . Az Apellation Contrőlée törvények szerint minden vörös burgundi pinot noir-ból készül. Ez azt jelenti. bár a minőségtől és a besorolástól függően ez változhat. Minden diák ideges lesz Burgundiától. Burgundia az egyik legnehezebb tárgy borászati tanulmányaink során. Milyen főbb kékszőlőtermő területek vannak Burgundiában? Gőte d'Or Gőte de Nuits Gőte de Beaune Beaujolais Gőte Chálonnaise Milyen főbb szőlőfajtákat használnak a burgundi vörösborokhoz? A pinot noir és a gamay a két fő szőlőfajta.feltárni.neveket. hogy „Ez borzasztó sok tanulnivaló". hogy fiatal korában kell fogyasztani. 1600 év tapasztalata Burgundia borászatát már 312-ben elismeréssel említették. Valójában azonban csupán 15-25 olyan név van. Tipikusan könnyű és gyümölcsös bor. Hát bizony.". valószínűleg könnyű fogyaszthatósága miatt. s mindegyik fontos. melyekkel muszáj tisztában lennünk ahhoz. hogy a burgundiai borokról intelligens módon tudjunk beszélni. Segíteni fogok a Burgundiát övező titkokat . hogy most nem lesznek egérutak. Beauj'olaís 100 százalék gamay szőlőből készül.

Ha valakinek van egy 1995-ös Beaujolais Nouveau-je.A legegyszerűbb és legnagyobb mennyiségben készített Beaujolais (Ára: $) Beaujolais-Villages . Mivel a „cru" beaujolais-termelők nem akarják. A Beaujolais Nouveau-t a palackozás után hat hónapon belül ajánlott elfogyasztani. hogy a borász milyen bort fog tavasszal forgalomba hozni. hogy elajándékozza „barátainak". úgy ez a bor is mintát ad a borfogyasztó közönségnek arról. a mienkben jó készpénzforgalomnak. hogy más szakmákban ezt hogy nevezik.M. Legjobb fiatal korában elfogyasztani. 35 olyan falu van.ílyen minőségi fokozatú vannak a Beaujűlaís-nerc? Három különböző minőségi fokozata van: Beaujolais . (Ára: $$). ahol a legjobb minőségű Beaujolais készül. Miért? . (Nem tudom. Ezt az „új" beaujolais-t hetek alatt szedik. ám a nouveau más. a címkén általában nem tüntetik fel az egyedi falvak nevét. 81 .ESÜUBdlF ROMASÉfHF IHORINSHtANCE PRODl CFOF FRANCÉ Moulin-á-Vent Fleurie Cőte de Brouilly Chiroubles Juliénas Saint-Amour Régnié Chénas M. lESVINsCEORi. (Ára: $$$$). „Cru" .) Még egy szándék rejlik a nouveau mögött: ahogy egy filmelőzetes. palackozzák és már forgalomba is hozzák. Beaujolais szőlőinek egyharmadából készül Beaujolais Nouveau. akkor itt az ideje. melyekben következetesen jobb borok készülnek. A legtöbb Beaujolais-Villages bor ezen falvak borainak keveréke. A borásznak szinte azonnali megtérülést jelent. erjesztik. Tíz „cru" (falu) van: Brouilly Morgón A tíz „cru" falu borai általában nem tüntetik fel a „Beaujolais" nevet a címkén.Í a BeaujolaÍ5 Nouveau? A Beaujolais Nouveau még könnyebb és gyümölcsösebb. De nem így van ez összes beaujolais borral? Dehogynem. mint az egyszerű beaujolais.Beaujolais bizonyos falvaiból származik.kérdezhetnénk. hanem csak a falu nevét. hogy boraikat összekeverjék az egyszerű beaujolais borokkal.A „Cru" valójában a falu neve.

ujola. Ezért lett a beaujolais a kedvenc nyári vörösborom. hogy Concorde-on röpíti a bort az Egyesült Államokba.ujola. a fehérborokat pedig behűtve kell felszolgálni. amely eddig a kezembe került azt állította. hogy nála lehessen kapni először az új beaujolais-t. ezért legjobb szobahőmérsékleten felszolgálni.is? Ez az évjárattól és a minőségi szinttől függ.zot/szállítót keressek. mivel előhozza a borok gyümölcsösségét és élénkségét (savasságát). A Beaujolais „cru"-k azonban az én ízlésem szerint több gyümölcsöt és tannint tartalmaznak. ezek az emberek nem a jó könyveket olvasták. Saját tapasztalataimból aztán megtanultam. A falvak egyikében megálltam egy bisztróban. gondoltam is magamban.lma. Beaujolais az én mindennapi italom. a Beaujolais és a Beaujolais-Villages esetében egy kis hűtés igen jót tesz. hogy a vörösborokat szobahőmérsékleten. A beaujolais és BeaujolaisVillage borokat 1-3 év közötti fogyasztásra szánják. hogy a Beaujolais Nouveau. „A beaujolais egyike azon rendkívül ritka vörösboroknak. Ebből 12 millió beaujolais! Beaujolais Nouveau-őrület Minden évben pontosan november harmadik csütörtökén nagy felhajtás közepette mutatják be a fogyasztóknak a Beaujolais Nouveau-t. (Jó választás volt a részemről. bea. Ez a világ légfrissítőbb itala. ha.iS't szeretnék vásárolni? Bouchard Drouhin Duboeuf Jadot Mommessin Hűteni vagy nem hűteni? Mikor fiatal diákként Burgundiában tanulmányoztam a borokat. t L L t L l L t L L l l l l l l Milyen." —Didicr Mommessin Milyen f őrga. Az összes étterem és borszaküzlet azon verseng. ugye?) A pincér kihozott nekem egy behűtött palackot. hossza. meglátogattam Beaujolais területét is. A „Cru"-k komplexitásuk miatt tovább is eltarthatok. 82 . Néha felerészben vízzel hígítom. Kóstoltam már tíz évnél is öregebb beaujolais „cru"-t. nem szabály. Néhány vásárló olyan messzire megy. Ez azonban kivétel. amely még mindig kiváló állapotban volt.n tartható el egy bea. Naiv és izgatott voltam. Minden borkönyv. s rendeltem egy palack beaujolais-t. melyeket fehérborként is ihatunk.Burgundiában 19 millió palackot készítenek.

Általában könnyű ételekkel. i J FAÍVELEY NÉCOCIANT ÍLcVELR A WJlTS SAlfíT GEQRGE3 CÖTE OOR) FRANCÉ 83 . CJLOS DE S MYGLA3VDS APPELLATlON MERCUflEY f CHU C M E R C U R E Y IER C R U : • IKAICSYVOL FAI VE LE Y «.különösen a könnyű. Grillezett húsokhoz komolyabb. például roqueforttal kínáljuk. c a . Néhány ötlet a szakértőktől: André Gagey (Louis Jadot): „A beaujolais egyszerű ételekhez. például borjúval.a £ 3 fia L A t j. Mercurey (95 százalékban vörösbor) Givry (90 százalékban vörösbor) Rully (50 százalékban vörösbor) A terület legfontosabb települése Mercurey.„Különlegesen erős sajttal. i a . c a .választásunk az évjárattól és a terület minősítésétől függ. kivéve az édes ízeket." Didier Mommessin . különösen.mindenhez.Az utóbbi évek legjobb beaujolais évjáratai: 1999 2000" megjegyzés ""'különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK A beaujolais majdnem mindenhez nagyszerűen illik . t j L a i i ^ c a . i i a . a . ha a bor elég fiatal és erős ehhez. . húsosabb borok illenek. könnyű sajtokhoz." Georges Duboeuf ." Cőte Chílonnzise Most belépünk a klasszikus pinot noir borok körébe.t. amely egy rendkívül értékes területnek ígérkezik. Három falut kell ismerni ebből a körzetből. ahol kiváló minőségű borokat készítenek.„Rengeteg étel mellé kínálhatunk beaujolais-t . c . hallal vagy szárnyasokkal próbáljuk összepárosítani. ezért gyakran nagyon jutányos áron j u t h a t u n k hozzájuk. grillezett húsokhoz . ami nem túl fajsúlyos. t a . A mártással készült főtt húsokhoz (például a coq au vin-hez) egy jó évjáratú moulin-á-vent cru-t javasolnék.mindenhez jó. egyszerű ételekhez és a sajtokhoz . Fehér húsokhoz és borjúhoz is jó.«. Mivel az Egyesült Államokban Mercurey borai kevésbé ismertek. Pastétomokhoz felszolgálhatunk egy fiatal beaujolais-t vagy beaujolais nouveau-t. a t j . t a . mint például a juliénas vagy morgón cruk.

. no meg átvitt értelemben is . L L L L L l L l A Cőte d'Or mindössze 30 mérföld hosszú és fél mérföld széles. .l L L l l L C//iíífertu a e J\. hétköznapi kortyolnivalót keres. . melyek ősszel szó szerint aranyosak. legjobb borai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak. A terület nevét domboldalainak színéről kapta. A Cőte d'Or jelentése „arany part". az ne itt próbálkozzon. Milyen forgalmazót/szállítót keressek. A terület maga nagyon kicsi. Ha bárki is egy 8 dolláros. ka Cc3te Chálonnaíse boraiból szeretnék vásárolni? Mercurey -^ Givry Rully Faiveley Domaine de Suremain Michel Juillot Domaine Thenard Domaine Jablot Louis Latour Antonin Rodet Cöte d'Or Most pedig elérkeztünk Burgundia szívéhez.a borászok számára.ully C. : C J:T. . GŐTE D'OR ' Díjon Gevrey-Chamberlm Gnambolle-Musigny * (CÓTEDENUITSL rixin Morey-Sl-Dems VOUCJÖQ! Vosne-Rornanóe NuilsOt-Georges Aloxe-CjOrlon Beaune Pommard Volnay ' Meursaull Puligny-MonlracKel Chassagne-Monlrachel Santenay 84 .

biztos elmondja nekünk. Vessünk egy pillantást a minőség dupla piramisára. A talaj. 85 . A hatodik napon észrevettem. hogy minőségi bora elkészítésében a legfontosabb elem a termőföld. Gejieric (általános) MENNYISÉG MINŐSÉG A Cőte d'Or két területre osztható: Cőte de Beaune . legyen szó Viliágé.vörös és fehérborok Cőte de Nuits . A jobb minőségű generic borokat Cőte de Beaune Villages vagy Cóte de Nuits Villages címkével látják el. majd visszahordják a domboldalra. csak nagyon kis hányaduk éri el a „kitűnő" minősítést. hogy ezeket a borokat minőségi fokozataik . Másrészt az általános (generic) borok nagy mennyiségben állnak rendelkezésünkre. a lankák elhelyezkedése. Ahogy az ábrán is láthatjuk.a legjobb minőségű burgundiai vörösborok teremnek itt A nem minősített szőlőskertből származó (generic) borok egyszerűen „Burgundy" vagy „Bourgogne" címkét kapnak. Premier Cru szőlészet. ám ezek a legmagasabb minőséget képviselik. Premier vagy akár Grand Cru borokról.Hogyan lehet legegyszerűbben eligazodni a Cőte d'Or borai között? Legelőször is azzal kell tisztában lennünk.általános. A föld. Ez elég jól mutatja a termőtalaj szerepének jelentőségét a burgundi borokban. Egyik burgundiai utazásom során öt napon át folyamatosan esett az eső. a lejtők és az időjárási tényezők ezen együttesét nevezik a franciák terroir-nak. A termőtalaj jelentősége a burgundiai vörösborok esetében Bármelyik burgundiai termelővel is beszélgessünk a borairól. s elképesztően drágák. nem a Grand Cru borokból terem a legtöbb. Grand Cru szőlészet szerint különböztetjük meg egymástól. Viliágé. hogy a szőlőmunkások a lankák alján lapáttal gyűjtik puttonyokba a lemosott földet. mivel ezekhez a palackokhoz különféle falvak borait keverik össze. illetve az időjárási körülmények döntő fontosságúak. melyen a szőlő termett. DUPLA PIRAMIS 33 Grand Cru szőlészet van itt 10 fehér 23 vörös 9 Cóte de Beaune-ről 24 Cőte de Nuits-ről Grand Cru szőlészetek Premier Cru szőlészetek Viliágé (falubqr) Több. Bár nagy mennyiségben készülnek. mint 400 Premier Cru szőlészet van Burgundiában.

Grand Cru szőlészetek." Nyilván kifogyott a készlete Waterloonál. Gőte de Beaune . mivel az összes Grand Cru vörösbortermés 25 százalékát képviseli.vörös LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C PREMIER CRU SZŐLŐSKERTJEIM GRAND CRU SZŐLÉSZETEK Aloxe-Corton • 1996 Fourniéres Chaillots l POMMARD BoUCHARD PERE & FlLS KED BUIGUNDT W1NE L Beaune Pommard Volnay l Gréves Féves Marconnets Bressandes Clos des Mouches Épenots Rugiens Caillerets Santenots Clos des Chénes Taillepieds Corton Corton Corton Corton Corton nincs Clos du Roi Bressandes Renardes Maréchaude nincs nincs Jutányos áron beszerezhető jó faluborok Monthélie Savigny les Beaune Pernard-Vergelesses Marsannay Gőte de Nuits .I l Termelés tekintetében messzemenően Corton a legnagyobb vörös Grand Cru terület. melyről állítólag ezt a nyilatkozatot tette: „A jövő egyedülállóan rózsaszínnek látszik. most itt a remek alkalom. ha megtanuljuk a legfontosabb falvak. ha egy pohár chambertin-n keresztül szemlélem. illetve néhány Premier Cru szőlészet nevét.vörös Végezetül elérjük a Cőte de Nuits-t. LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C P R E M I E R CRU SZŐLŐSKERTJEIM G R A N D CRU SZŐLÉSZETEK I L Gevrey-Chambertin Clos St-Jacques Les Cazetiers Napóleon kedvenc bora a Chambertin Clos de Béze volt. A Grand Cru szőlészetek többsége ezen a területen található. Egy másik megközelítésben úgy ismerhetjük ki magunkat a Cöte d'Or borai között. Morey-St-Denis Aux Combottes Chambertin Chambertin Clos de Latriciéres-Chambertin Mazis-Chambertin Mazoyéres-Chambertin Ruchottes-Chambertin Chapelle-Chambertin Charmes-Chambertin Griotte-Chambertin Clos des Lambrays Clos de Tart L Ruchots Les Geneviéres 86 . Ha valaha is szeretnénk a földrajz tanulmányozásában elmélyedni.

U5záj megtanulni az összes falu is szőlőskert nevét? Azt gondoltam. mert segít abban. hogy ezt soha nem kérdezik meg. ÍSflUHÍ SUlfíIES FflOmiCI OF FJUIICÍ Qfluitá-cJt-<2eozaeá fl[D BUHGUItDY WINE Miért foglalkozunk ennyit ezzel a M. Ön mit tenne ilyenkor? $$ Falu + szőlőskert (Clos SaintJacques) = Premier Cru $$$$ Csak szőlőskert (Le Chambertin) = Grand Cru l GEVREY-CHAMBERTIN Appeliiuon Contldlí* GEVREY-CHAMBERTIN CLOS SAisT-J.a La Táche és Romanée Conti között húzódó La Grandé Rue 1992. melynek segítségével könnyen választhatunk burgundit. hogy választékos ízlésű vásárlókká váljunk. akkor nagyobb valószínűséggel választunk helyesen a borok közül. július 12-én emelkedett a Grand Cru rangra.általában a címke eligazít minket. Premier Cru vagy Grand Cru borról van szó .LEGFONTOSABB FALVAK KEDVENC PREMIER CRU GRAND CRU SZŐLŐSKERTJEIM SZŐLÉSZETEK RÉCOLTE DU DOMAINB Morey-St-Denis Clos des Ormes Chambolle-Musigny Vougeot Flagey-Échézeaux Vosne-Romanée Les Amoureuses Charmes Beaux-Monts Nuits-St-Georges Les St-Georges Vaucrains Porets Clos St-Denis Clos de la Roche Bonnes Mares (helyenként) Musigny Bonnes Mares (helyenként) Clos de Vougeot Échézaux Grands-Échézeaux La Grande-Rue Malconsorts Romanée-Conti La Romanée La Táche Richebourg Romanée-St-Viviant nincs CHAMBOLLE-MUSIGNY AMOUREUSES CONTROLÉE PREMIER CRU MOSEPH DROUHIN K A legújabb Grand Cru szőlősbirtok . hogy Viliágé. Igazán nem szükséges az összes falu és szőlőskert nevét bemagolni.I V D O I LE CHAMBERTIN GR VND C R t J ApptllKian CantidUe LOOlS JADOT NCGOCAIir ELEVEt* * 8E»U». sőt egy pillantásra megállapíthatjuk. Hajói ismerjük a legfontosabb falvak és szőlőskertek nevét. ezzel 33-ra növelve a Gőte dŐOR Grand Cru szőlészeteinek számát. nézzük meg miképp: Csak a falu neve = Viliágé bor ^tHifHS ^7tmU Történt már önökkel hasonló eset? Egy étteremben a pincér a megrendelt Gevrey Chambertin falubor helyett tévedésből egy Grand Cru Chambertint hozott ki.IM/Omií ' " * PRODUCE Of f»ANCl J 87 . N T JOLI U S. Megosztok most önökkel egy apró titkot. Először is: a földrajz azért fontos.\tQu:s 101 IS .E tOUIS JADOT COTEOGO fRAMCE tOUíS *ÉD T A B U WINE IEO IT tO t L* NO COirOIAIION NEW YO*K.

A címke alapján megállapíthatjuk. 13% vöt RÍCOLTIDU DOMAINE MUSIGNY GRAND CRU APPELLATION CONTROLÉE 75 cl Melyik faluból származik a bor? Chambolle-Musigny faluból A címkén találhatunk más adatokat is? Igen. Franciaország Burgundia Cőte d'Or Cőte de Nuits Chambolle-Musigny — Musigny — 88 . Ez a törvény! 1990-től kezdve minden burgundiai Grand Crunek fel kell tüntetni a Grand Cru szót a címkén. amely egyike a 33 Grand Cru szőlészetnek. Melyik területről származik? A Cöte d'Or-ról. Tegyük fel magunknak az alábbi kérdéseket: Honnan származik a bor? Franciaországból. hogy a bor a Musigny nevű szőlőskertből származik. Milyen típusú borról van szó? Burgundiról.L L L L L L L L L l l l i L L L A burgundi borok megtanulására alkalmazható módszer a következő. Melyik körzetből? Cőte de Nuits-ről.

aki gondosan bánik a borral. hogy egy burgundi ízei teljesen kifejlődjenek. Ma már a burgundiai borászok alkalmazkodtak a fogyasztók azon igényeihez. biztosan tájékozódjunk afelől. hogy történtek változások. Ez már évek óta így van. A magam részéről azt gondolom. Épp ilyen fontos a megfelelő tárolás is (a pinot noir érzékenysége miatt). ezért mindig győződjünk meg arról. s így lesz a jövőben is. ha azt szerettük volna. míg Bordeaux-ban szinte mindig. Manapság egy burgundi hat-tizenkét napot tölt a kádban. A borászok régebben hosszan eltartható burgundi borokat készítettek. oldalon. úgy tűnik. Miért olyan drágák a jó nevű burgundi borok? A válasz nagyon egyszerű: kereslet-kínálat. hogy Burgundiában nagyon ritkán fejtik át a bort. A burgundi termelők. Burgundiában az 1960-as években a borokat három hétnél is tovább tartották az erjesztőkádban.és fehérbor-palackok átlagos száma öt évre visszatekintve) Ha nem szeretnénk csalódni az általunk választott burgundiban. ahol csak korlátozott mennyiségű bor készül. hogy a burgundit fiatalabb korában ihassak meg. akkor éveket kellett várnunk.Változott valamit a burgundi borok stílusa az elmúlt 25 évben? A boripar képviselői már jó ideje vitatkoznak erről. melyet a világ valamennyi üzletembere irigyel tőlük . senkinek sincs elég türelme várni. Sok bor könnyebb stílusú lett. Valahol kompromisszumot kellett hozni: végül a bor testességéből engedtek. illetve a Cőte d'Or felvásárlói olyan problémával küzdenek. Regionális minősítés Beaujolais Cőte Chálonnaise 357 Cőte d'Or (Cőte de Nuits) Cőte d'Or (Cőte de Beaune) Chablis Máconnais Más minősítésű borok A teljes termelés 2 136 674 11 503 617 539 511 594 l 391 168 755 188 2 136 674 339 710 „Fejteni vagy nem fejteni?" Úgy tapasztaltam. Bordeaux-ban például háromszor annyi bor készül. Egész egyszerűen még nem volt kész. Voltaképpen. s már a szüret után pár évvel fogyasztható. (Az átfejtésről bővebben a 189-190. Amerikában. Burgundia bortermelése (A vörös. hogy milyen évjáratot szeretnénk. mint Burgundiában. mivel Burgundia kis borvidék.) 19 132 164 89 . hogy olyan kereskedőtől vásárolunk.nem tudják kielégíteni a keresletet.

1989.t. A következőket keressük: Maison Faiveley Domaine Dániel Rión Domaine Henri Gouges Domaine Prince de Mérődé Domaine Dujac Domaine Georges Roumier Domaine Louis Trapet Domaine Pierre Damoy Domaine Henri Lamarche Domaine de La RomanéeConti Domaine Jean Grivot Domaine Mongeard-Mugneret Domaine Leroy Domaine Comte de Vogué Domaine Clerget Domaine Parent Domaine Groffier Domaine Jayer Domaine Pousse d'Or CL.lma. a burgundjai borok nyolcvan százalékát a felvásárlók forgalmaz zák. miképp erjessze a mustot.Roi Mennyire fontos a termelő? Clos Vouget a legnagyobb egybefüggő Grand Cru terület Burgundiában. Co. Az utóbbi idők legjobb évjáratai a Cőte d'Or-on 1995 1996" 1998 1999* Megjegyzés: A * kivéteksenjó évjáratot jelöl Kik a legfontosabb furga. ]affelm \ Jóllehet. mennyi ideig tartsa a bort tölgyhordóban . 1985. s 70 különböző tulajdonosa van.. hogy nem minden Clos Vougeot egyforma. stb. 1988.lrólá. összesen 125 acre területen fekszik. burgundit venni? Jítffelm Bouchard Pere ét Fils Joseph Drouhin Jaffelin Louis Jadot Louis Latour Labouré. Minden tulajdonos saját maga hozza meg a borászattal kapcsolatos döntéseit: mikor szüreteljen.L L L L L L L L L L Nagyszerű évjáratok voltak még Burgundiában: 1969. 1990.OS DE VOUGEOT CRU GRAND l L 90 ..zok. akiktől érdemes vörös l r nn j. Nyilvánvaló. korlátozott mennyiségben a birtokok saját palackozása borait is megvá sárolhatjuk az Egyesült Államokban. 1978.o. ommar AppcU.

Ez a sokkal gyümölcsösebb és húsosabb gamay. ízletes.„Cháteau Corton Grancey vörösbormártással kínált sült kacsával.„Véleményem szerint fehérbor soha nem túl szerencsés kísérő vörös húsokhoz. Parker. Remington Norman: The Freat Domaines of Burgundy. szarvasgombával töltött csirkefilé és egy elegáns. Kedvenc kísérőm a vörös burgundihoz a Poulet de Bresse Demi d'oeil.ez alól csak a kecskesajt a kivétel. mind az ételtől a lehető legtöbbet kapjuk. A nagyon sovány. Anthony Hanson: Burgundy. fácán és nyúl illik a könnyű burgundiai vörösborok mellé. fogoly." Louis Latour . 91 . vad. Róbert M. Aki többet szeretne tudni a burgundi borokról. A pinot noir rostonsült csirkéhez.lehetőleg nem túl fűszeres .. néhány híres burgundjai borász a következőket javasolja: Jean-Francois Bouchard . nagyszerű pinot noir remekül illenek egymáshoz. Jr: Burgundy. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) . Különben pedig a nem fűszeres fehér húsok.csodálatosan illik egy szelet Andouillette sertéssült.„Egy palack vörös beaujolais-hez ." Róbert Drouhin .BOROK ÉS ETELÉK Annak érdekében. azoknak a következő könyveket ajánlom: Clive Coates : Gőte d'Or. A nehezebb borokhoz bárányt vagy steaket fogyasszunk. tökéletesen i l l i k terroirunk eme tipikus húsételéhez.„Saját zsírján sült bárány . ám egy könnyű vörös burgundi remekül illik a halételekhez (a rákhoz nem). vagy gombás mártással készült borjú.." Mr. Az érett borok tökéletes párost alkotnak a helyi Chambertin és Citeaux sajtokkal.például egy Moulin-á-Vent Cháteau des Jacques-hoz . Drouhin a maga részéről nem szereti a burgundiai vörösborok mellé a sajtot . hogy mind a bortól.és marhahúsokhoz is i l l i k . Matt Kramer: Making sense of Burgundy.

RHNE-VÖLGY (CROZES-HERMITÁGE) 92 . A legjobb választás ez esetben ugyanis egy Rhőne-vidéki bor. amely tipikusan nagyobb testű és nehezebb. illetve a területek elhelyezkedésére vezethető vissza. 6%-a rosé. ugyanakkor az alkoholtartalma is magasabb. Franciaország legrégebbi szőlészetei közül néhányat a Rhöne-völgyben találhatunk. Minden a földrajzra. Nagyon egyszerű oka van ennek. mint burgundjai társa.E L L L L L L L L L l l t L L A Rfic3rie-völgy vörösborai A Rhóne-völgyben készült borok 91%-a vörös. Sokszor megesik. Nagy meglepetésükre én egyáltalán nem ajánlom nekik a burgundit. robosztus burgundi borokat rendelnek a báránysülthöz. 3%-a fehérbor. Például Hermitage több mint 2000 éve létezik. hogy a Windows ön the World-ben vendégeink nagy.

C H A . amely a nyári forróságot éjszaka is megtartja.5. Egyéb elnevezések 58% 8% 10% 24% M. A leghíresebb vörösborok.Kő l találkató a Rhóiae-vó'lgy? A Rhőne-völgy Franciaország délkeleti részén. ily én minőségi osztályok vannak a Rhonevölgyben? Termelés százalékban 1. Egy palack beaujolais-nak az A.5 százalék. éghajlata napos és forró. egy Cőtes du Rhőne-nak 10. Cőtes du Rhőne Villages ($$) 3. a következők: Hermitage Crozes-Hermitage Cöte Rőtie A\i/4> 5V& Lf " Cőte-Rötie A P P E l LATION COTF RŐT.a szőlőszemekben a nap cukrot fejleszt.ahogy azt már tudjuk . Burgundiától délre fekszik. Az összes Cőtes du Rhőne borok több. A sok napsütés hatására a borokban megnő az alkoholmennyiség. mis fi Ixmte |l< pír Be m> A déli területek leghíresebb vörösborai a Cháteauneuf-du-Pape. Napfény mennyiség (napos órák évente) Burgundia 2000 Bordeaux 2050 Cháteauneuf-du-Pape 2750 Egy sima Cőtes du Rhőne a beaujolais-hoz hasonlít. Az AOC által előírt minimális alkoholtartalom a Cőtes du Rhóne esetében például 10. nagyobb alkoholtartalmú bor. melyek az északi területről származnak. Cőtes du Rhőne (S) 2. Cőtes du Rhőne Crus ($$$$) 4. P O U T I E R 266OO T A I N i T R A N C F .E CONTROLEf NEGOOAÍíT £1£V!WI Jt U »CM K 31*1 MMO TAIN LH[RMIT*G£ [fH*MCE] «M RLD WNE M. mivel .ílyen borvidékek vannak a Rhone-völgybeii? A régiót két elhatárolható területre oszthatjuk: Észak. szabályozás szerint minimum 9%. amely erjedéskor alkohollá alakul át. hogy boraik bizonyos alkoholszintet elérjenek.C. A Rhőne-völgy borászait törvény kötelezi arra.5% alkoholt kell tartalmazni. A Rhőne-völgy tizenhárom Cru-je Északon Chateau-Grillet Condrieu Cornas Cőte-Rőtie Crozes-Hermitage Hermitage St-Joseph St-Peray Délen Cháteauneuf-du-Pape Gigondas Lirac Tavel Vacqureyas M. míg a Cháteauneuf-du-Pape esetében 12.O. azzal a különbséggel.és Dél-Rhőne-ra. mint 90%-a a déli területekről származik. hogy a Cőtes du Rhőne nagyobb testű. 93 . a Tavel. illetve az egyik legjobb francia rosé. A talaj nagyon köves.

bár a keverékhez kilencféle szőlőfajtát használhatnak. Fontos. PBODUCEOFFBANCE < B S -nED TAOLE WINF 750 ML IMPORTED BY KOBRAND CORPORATION NEW YORK. ezek a területek a következő okok miatt különböznek egymástól: Talaj Elhelyezkedés A borkészítéshez termesztett szőlőfajták területenként mások Melyek a. Ha közelebbről megnézzük. csupán színében más? Minden az erjesztés! eljáráson múlik. Ezek a terület legtestesebb. csak halványabb színben. hogy megértsük. Miképp lehetséges olyan rosét készíteni. 94 .egy szokatlanul száraz rosé. amely karakterisztikájában vörösbor. MIS ÉN BOUTCILLE AU C H A T E A U CHATEAU MONT-REDON APPFLLAT1ON CHATEAUNEUF DU PAPÉ CONTRÖLCE S A DLXILOIT DUCHArUUMONTItTDON ACHATUUNrUFDU IMfE (VALCLUSE) FRANCF GHÁTEAU^UERIA tfx 11 Ml M U ) l S< A l'rud > KOSI l \1|| l VUM l RÁNC l K i n Öl I V Ü K » tAMI _ THOIH ( l ÓM H A M )l) 1 2(.5°. mely ezért a legtöbb más rosétól különbözik. A legjobb termelők azonban legnagyobbrészt a grenache és syrah keverékét használják.L L L l l l l l l l l L L l L Északot és délt két különböző mikroklíma választja el egymástól. mintha minden ízében vörösbor lenne. mint tizenhárom különféle szőlőfajta keverékét használhatják fel. a tavel pontosan olyan. Elsősorban grenache szőlőből készül. az Hermitage és a Crozes-Hermitage elsősorban syrah szőlőből készül. A Cháteauneuf-du-Pape-hoz nem kevesebb. Hhőne-völgy fő kékszőlő fajtái? A Rhóne-völgy két másik fontos kékszőlője a: Cinsault Mourvédre A Rhőne-völgy két fő szőlőfajtája a: Syrah Grenache Mely borok készülnek ezekből a.vel? Egy rosé fajta . ÍC BÍVOl 13. N Y M. fajtákból? A Rhóne-völgyi boroknak nincs hivatalos minősítési rendszere Északon a Cőte Rötie. legnehezebb borai.Í a ta.

csak annyi ideig. Nevét a Rhőnevölgyi Avignon városáról kapta. Kelemen pápa tette székhelyét a XIV. s mindössze tíz százalék benne az egyéb szőlőfajta. ezzel szemben egy 30 dolláros palack kilencven százalékban csúcsminőségű fajtákból állhat. aki a legjobb szőlőfajtákat használja (mintha csakis a legjobb alapanyagokból készítenénk el egy ételt). hogy a szőlőlét rosé színűre fesse. az eljárás éppen fordítva zajlik. hogy az a borász.L a különbség a „rövid kádas" és a „hosszú kádas" borok között? A „rövid kádas" boroknál egy rövid időre együtt erjesztik a mustot a szőlőhéjjal . nyolcvan százalékban pedig gyengébb minőségű fajtákból áll.például Cháteauneuf-du-Pape-t vagy Hermitage-t készít. hogy csupán húsz százalékban tartalmazza a csúcsminőségű szőlőfajtákat (Grenache. így a bor gazdag. Mí a különbség egy palack 15 dolláros és egy 30 dolláros Cháteauneuf-du-Pape között? Ahogy már korábban említettük. ahová V. Például egy 15 dolláros Cháteauneuf-du-Pape lehet. Syrah és Cinsault). A szőlő héját hosszú ideig az erjedő mustban hagyják. Cháteauneuf-du-Pape jelentése: „a pápa új palotája".ISniii(ls Inc _ i < l A . Egy apróság: Melyik 13 szőlőfajtát engedélyezik a Cháteauneuf-du-Pape készítéséhez? Grenache Syrah Mourvédre Picpoul Terret Counoise Muscardin Vaccarése Picardin Cinsault Clairette Roussanne Bourboulenc A középkortól kezdve bizonyos Cháteauneuf-duPape palackokon feltűnt a pápai címer.és legdrágább . Mourvédre. készíti a legfinomabb . Ebből következik. tHHEAUlEüFOÜPAPf APPEILATION CHATEAUNEUF OU PAPÉ CONTROLÉE Ste FEflMlEflÉDKVIGNoSÉsftBRE PERRIN AUCHATEAU DE 8EAUCASTEICOURTHEZON («FRANCÉ _ _ '3 iiU'ji!n|.bort.= >A l^<" '^ l ' i l- \i 95 . rubintos színű lesz.M. Amennyiben a borász Rhőne-völgyi vörösbort . Csakis a szőlőskertek tulajdonosainak volt joga ezt a címert a címkéken feltüntetni. században. a borászok tizenhárom különféle szőlőfajtát használhatnak fel saját Cháteauneuf-du-Pape boruk elkészítéséhez.

1988 Délen: 1985. de akár együtt is készíthetnek. Domaine du Vieux Telegraphe és Cháteau Rayas borai nehezen beszerezhetők.kétéves kora előtt Cötes du Rhőne . Guigal.ötéves kora előtt Cótes du Rhőne borokat az északi és déli területek szőlőiből külön-külön. ám egy jó évjárat tizenöt évesen a legjobb A Rhőne-völgyi vörösök összeszedve: Északi borok Gőte Rőtie Hermitage Crozes-Hermitage St.hét és nyolcéves kora között. A két legrégibb és legismertebb cég M.Régebbi nagyszerű évjáratok L L L l L L l L í L Északon: 1983.n vásároljak rhone-í vörösbort? A Hermitage a legjobb és leghosszabban eltartható rhone-i bor. 1989 A Rhőne-völgyi vörösborok legjobb évjáratai Északon A Rhőne-völgyi évjáratok nagyon cselesek: egy jó északi évjárathoz lehet. Cháteauneuf-du-Pape . H. 1989" 1990" 1991" 1994 1995" 1996 1997" 1998" 1999" Délen 1990" 1994 1995" 1998" 1999" 2000 Megjegyzés: "-gal a különlegesen jó évjáratokat jelöljük. Chave. ám megérik a fáradtságot. Joseph Cornas Déli borok Cháteauneuf-du-Pape Tavel Cőtes du Rhőne Cőtes du Rhőne-Villages Cőtes du Ventoux Gigondas Főbb szőlőfajták Grenache Syrah Cinsault Mourvédre L L üti Szőlő Syrah 96 . Először is azt kell eldöntenünk. illetve a termelőt.hároméves kora előtt Crozes-Hermitage . Chapoutier és Paul Jaboulet Aíné.ötéves kora után. Egy jó évjáratból származó Hermitage több mint ötven évig tartható. Mikor fogyasszam el Rhőne-völgyi boromat? Tavel . 1988. és viszont. hogy a könnyű Cőtes du Rhőne-t vagy a nagyobb. hogy rossz déli évjárat tartozik. például az Hermitage-t kedveljük jobban? Ezután válasszuk ki az évjáratot. ám a jobb minőségű Cháteauneuf-du-Pape tíz év után még jobb Hermitage. Beucastel. 1985. ízgazdagabb borokat.ogya.

A gombával és szarvasgombával készített fehérhúsok kitűnőek lehetnek. 97 Nagyon jó vásár a Cőtes du Ventoux. akik az édes fehérborokat kedvelik. illetve a bor súlyával.„ Cháteau de Beaucastel fehérborait nagyon fiatalon . illetve fehér Hermmitage is.A Rhőne-völgy termése (öt év átlagában) Cőtes du Rhőne Északi vagy déli Cru-k Cőtes du Rhőne-Villages A teljes Rhőne-völgyi termés 18. A Cháteauneuf-du-Pape az érettebb sajtok. valamint az erdei szárnyasokhoz. a gazdagabb vadhúsok. . de évente csak néhány ezer palack készül ezekből. A Crozes Hermitage. Mr. Van fehér Cháteauneufdu-Pape. illetve az erős ízű sajtokhoz. próbálják ki a Beaumes-deVenise-t." „A Cőtes du Rhőne jól passzol a marhabordához. „A rhőne-i vörösborok tökéletes kifejlettségüket tíz év után érik el. s legjobb vadhúsokkal. Tavel rosét fehérhúsokhoz és szárnyasokhoz fogyasszunk. természetesen. de akát tíz évnél tovább is eltarthatjuk őket. például a rostonsült vadlúdhoz. Frédéric Jaboulet . VINBIAf* WHIfl ffINi M CH \ i > o i i í r i< Azok.6 millió palack 1. könnyű húsokat. „Kiváló ebéd lehet egy erdeigomba-leves szarvasgombával. „Az enyhén behűtött Tavel nagyon frissítő egy nyári saláta mellé. Az Hermitage jól megy a marha. A Cőtie Rőtie jól i l l i k a fehérhúsokhoz és az apróvadakhoz. Ez egy viszonylag új birtok.és vadhúsokhoz.és már nyolcvanéves.„A nagypapám mindennap megiszik egy palack Cőtes du Rhőne-t . kitűnő bor. ám nagyon óvatosan bánjunk a tejszínnel. fehér Beaucastellel. „Egy Muscat de Beaumes-de-Venise. csak az öreg halakhoz nem. csodálatos párost alkot a fői gras-val. Nagyapám szerint ez a bor mindenhez illik. valamint sajtokat ajánl.6 millió palack 23 millió palack BOROK ÉS ETELÉK Jean Pierre and Francois Perrin (Cháteau de Beaucastel és La Vieille Ferme) . illetve a vadkanpörköltek remek kísérője. Jaboulet kissé részletesebb ajánlata: „Az Hermitage kiválóan i l l i k a vadkanhoz és a gombaételekhez. Mindkettőt a viognier nevű szőlőből készítik. mivel még kevesen hallottak róla.8 millió palack 2. Ez a bor jót tesz a fiatalságnak.A Cőtes du Rhőne borok mellé szárnyasokat.az első három-négy évben . Borai általában kevésbé drágán beszerezhetők az amerikai piacokon.is elfogyaszthatjuk. valamint vadnyúlragu á la royale (főié gras és szarvasgomba) egy vörös Cháteau de Beaucastellel felszolgálva. amely muscat szőlőből készül. vagy más erős ízű húsokkal fogyasztani őket." Michel Chapoutier . különösen a mi Domaine de Thalabert-ünk nagyon illik a vadhúsokhoz. Nem drága. A két leghíresebb Rhőnevülgyi fehérbor a Condrieau és a Cháteau Grillet. Ebben a kategóriában a legszélesebb körben hozzáférhető borok egyike a Le Vieille Ferme. 1973ban alakult. illetve a tejszínes mártással kínált rostonsült nyúlpecsenyéhez.

i L l BORDEAUX Haut Medoc Sl.-Eslépne Pauillac Sl-Julien Lislrac Moulis Margaux l l l L L L L POMEROL) (ST-ÉMILION) ENTREIDEUX-MERS SAUTERNES. L .

1345 hektár Moulis . mint vörösbort készítettek. Dollárban számolva az Egyesült Allamok a negyedik legnagyobb bordeaux-i importőr (25% fehér és 75% vörösbor) 1970-ig Bordeaux-ban rendszeresen több fehér. minősítést.1230 hektár Pauillac. melyet ismernünk kell: Haut Médoc .C.541 hektár Listrac . mint Burgundia.O T Bordeaux-i vörösborok Franciaország ezen vidéke tele van érdekességekkel és a történelemmel. Ezen 57 területből számomra a következő négy emelkedik ki vörösboraival: Médoc . ahol olyan kiváló minőségű borokat készítenek. .1170 hektár St-Julien .O.O.774 hektár (csak vörösbort készítenek) Graves/Pessac-Léognan . Az összes francia A.4217 hektár St-Estéph. Az angol „claret" szó a száraz vörös bordeaux-ira vonatkozik. Először is nagyobb összefüggő szőlészetek találhatók itt. S ahogy azt Sámuel Johnson is megállapította egyszer: „Aki komoly borivó szeretne lenni.C.5374 hektár (csak vörösbort készítenek) Médocban hét fontos belső elnevezés van. borok 25%-a bordeaux-i területekről származik. Ma a vörösborok a teljes hozam 84%-át teszik ki. mint például Burgundiát.4139 hektár (vörös és száraz fehérbort készítenek) St-Émilion . melyek címkéiken feltüntethetik az A." „Bordeaux-ban vagy 57 olyan borvidék található. ugyanakkor borai magukért beszélnek. Ezt a környéket sokkal könnyebben megtanulhatónak találjuk majd. melyek kevesebb földbirtokos kezében vannak.889 hektár Margaux . annak bordeaux-it kell innia.638 hektár Bordeaux területileg sokkal nagyobb.14 713 hektár (csak vörösbort készítenek) Pomerol .

Bordeaux teljes területén mintegy 34 400 hektáron terem cabernet sauvignon. Bordeaux + Terület neve ($$) A regionális borok az 57 minősített terület valamelyikéről származnak. melyek hivatalos minősítését már 1855-ben kiállí/ ' j\ A következő védjegyes borokkal találkozhattunk: Lauretan Mailre d'Estournel n J Lacour Padion Bordeaux (védjegyes) Regionális Cháteau Mouton-Cadct Báron Phihppc Samt Jovian Michcl Lynch B Á R O N P H I L I P P r öt R O T H S C H I L D Mindhárom bor ugyanazé a családé. oldalon látható térképre. Általános szabályként elfogadhatjuk. szint Bordeaux-ban . Bordeaux + Terület + Cháteau ($$-$$$$) A Cháteau borok egyedi szőlészetek termékei. Bordeaux-ban több. Milyen különböző minőségi osztályúk léteznek 2.rr> lhAA.az ilyen borok kellemesek. hogy a folyó bal partján lévő területeken és falvakban elsősorban cabernet sauvignont. mintsem egy bizonyos terület vagy szőlőskert nevének. mivel nevüket inkább tarthatjuk védjegynek (például Mouton-Cadet).<stW ^ ^ ü^ íj 100 . Csak az a szőlő. (Ilyen például Médoc és St-Émihon). az „itatós" borok közé tartoznak. mint 9000 cháteau van.. 49 00 hektáron Merlot és 6800 hektáron cabernet franc.C. Ezek a borok sokkal drágábbak.L L t L L L l L L l L l L Vessünk egy pillantást a 98. mint az egyszerűen Bordeaux-nak címkézett palackok.ú. nem drágák.O. míg a jobb parton főként merlot-t használnak a vörösborokhoz. MOUTON(ADET /firíTTfur 4. akik egyben a Cháteau Mouton Rothschild tulajdonosai is.ahol a borászoknak a legtöbb vörösborhoz 100 százalék pinot noirt (a Beaujolais-hez 100 Gamay-t) kell használni . A regionális bordeaux-i borok főbb beszállítói a következők: Barton & Guestier (B & C) Cordier Dourthe Kressmann Eschenauer Sichel Yvon Maii Domaines Prats Domames Barons de Rothschild CVBC Ets J-P Moueix La Baronnic Bone-Manoux Dulong Milyen szőlőfajták teremnek Bordeaux-ban? A három fő szőlőfajta: Merlot Cabernet sauvignon Cabernet franc Burgundiával ellentétben . bordeaux-í borok között? Bordeaux ($) Ez a legalacsonyabb A.Bordeaux-ban a vörösborok majdnem mindig többféle szőlő keverékéből készülnek. Általában ezek a legkevésbé drága borok Bordeaux-ban. illetve bor viselheti a terület nevét. a Rothschildoké. Ezeket a borokat néha „védjegyes bornak" is nevezik. amelyet az adott helyen termeltek. Vannak olyan cháteau-k Bordeaux-ban.

101 COS D E S T O U R X C L . Igaz. rájöttem valamire: senki nem szereti több ezer cháteau nevét bemagolni. ha összezúzom ezt a képet. „clos".Grand Cru Classé. illetve „cru" kifejezések is.is megvan a saját minőségosztályozási rendszere. Voilá! Lapozzunk csak a következő oldalra az 1885-ös hivatalos minősítéshez.tották. hogy a cháteau lehet egy nagy birtok közepén álló kastély is. A francia törvények szerint a cháteau olyan ház. azzal a feltétellel. Azt kapod. Ugyanitt több. melyek a fenti kritériumoknak megfelelő birtokon készültek. (Végül is nem osztályozunk-e mi is . például St-Émilionnak és Graves-nek .1959. amely a valóságban is létezik. BORDEAUX NAGYSZERŰ VÖRÖSBORAI Médoc . s a legfontosabb bordeaux-i minősítésekkel kezdem. Használatosak még a „domaine".1855.a kocsiktól kezdve az éttermekig .a Grand Cru Classét követő alacsonyabb minőségi fokozat . Mióta borászatot tanítok. ám a legtöbb cháteau nern így néz ki. Ezen területek százai kaptak hivatalos minőségi elismervényt. 13 Premiers Grands Crus Classés and 55 Grands Crus Classés O R A N D CRU CLASSÉ CHÁTEAU LALAGUNE HAUT MÉDOC APPELLATION HAUT MEOOC CONTROlfE 1995 CIV(LF AI. hogy állítsák fel a Médoc borok sorrendjét a borárakat figyelembe véve az árak ekkor még közvetlenül utaltak a minőségre. Más területeknek. A főbb minősítések a következők: Médoc (Grands Crus Classés) . ezért megkurtítottam a listát. 16 cháteau Pomerol .1955. 1855.L az a cháteau? A legtöbb embernek a cháteau szó hallatán hullámzó szőlőhegyek által ölelt. sajnálom. amit látsz. ám lehet egy nagyon egyszerű ház is kétférőhelyes garázzsal. melyhez meghatározott hektárnyi szőlőskert.RICOI h DU C H Á T E A M.minősítés viselésére. illetve a birtokon található borászati és tárolóeszközök tartoznak.nincs hivatalos minősítés St-Émilion . 7 Vagy 145 évvel ezelőtt a bordeaux-i Médoc területén megalapították a borok osztályozási rendszerét 1855-ben megkérték a boriparban dolgozó brókereket. Nos. Csakis azokat a borokat nevezhetik cháteau boroknak. perzsaszőnyegekkel és értékes antik tárgyakkal zsúfolt grandiózus otthonok képe jelenik meg. mint 400 cháteau jogosult a Cru Bourgeois . Ezek a legdrágább borok. 61 cháteau Médoc (Crus Bourgeois) . a Grand Cru Classék legismertebb példányai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak! Nézzük meg közelebbről a cháteau-kat. Általában a cháteau borokat tartják a legjobb bordeaux-i boroknak. tvlíkor és miképp osztályozták a diáteau-kat.mindent') A brókereknek sikerült egymás között megegyezniük. 329 cháteau Graves (Grands Crus Classés) . Médocban például 61 csúcsminőségű cháteau-t hívnak Grand Cru Classé-nak.1932-1978. 61 cháteau A francia előírások szerint csakis olyan cháteau képét nyomtathatják a bor címkéjére. hogy osztályozásukat nem teszik közzé.

f ^ ' • " """ "'"" 'V'- -TY JUE. Ez a cháteau olyan híres volt abban az időben. "»i ' ^ .._ -~ -^ -.*». ' ^ ••&• (R U.>"*• .. O S Z T Á L Y .T R O I S I É M E S C R U SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG | ^ | ^A • B^SJIJ^i • .\jrj\_fDD J3VyXVJL»E.a • ' " GRAND V1N 1993 ' SZŐLÉSZET 1.£.' • ^ •-£. * .P R E M I E R C R U ( 5 ) FALUKÖZÖSSÉG -•:-: . .r\ f. hogy a borügynökök egyszerűen nem hagyhatták ki a listáról. O S Z T Á L Y . . W.r Mm BN •^UTPII»(.'.!•) .B AU CHATBAU..„. . uitHtne* •»(•«»< coftoilf " B " .í „ ^ -^ *í H ' ' ^ .". Cháteau Lafite-Rothschild Cháteau Latour Cháteau Margaux Cháteau Haut-Brion Cháteau Mouton-Rothschild Pauillac Pauillac Margaux Pessac (Graves) Pauillac 2. '3 ! (!. w .CANTENACBROWN . "•* « H H I cn ttuil .].„„„. "Jli1.D E U X I É M E S C R U (14) SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG L L <£. M $.^\UW-l V V-» IV V>» J D \J IV W IV HIVATALOS (1855-ÖS) OSZTÁLYOZÁSA Médoc L L _ § d I III 1 | CHATEAIUATOUR ^ •i. '""* ' **' V s .^ J^ffl ^ -^ ^ Cháteau Rausan-Ségla Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léoville-Las-Cases Cháteau Léoville-Poyferré Cháteau Léoville-Barton Cháteau Durfort-Vivens Cháteau Lascombes Cháteau Gruaud-Larose Cháteau Brane-Cantenac Cháteau Pichon-Longueville-Baron Cháteau Pichon-Longueville-Lalande Cháteau Ducru-Beaucaillou Cháteau Cos d'Estournel Cháteau Montrose Margaux Margaux St-Julien St-Julien St-Julien Margaux Margaux St-Julien Cantenac-Margaux Pauillac Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Estéphe (14) 3. i K• • ' '.. c V**-' • -l 4" J ' i " : i ' liliL^1.% Az 1885-ös listán egyedül a graves-i Cháteau HautBrion nem tartozott Médoc-hoz./' M A R G A U X \ í . Ma ez a cháteau egy amerikai család.tf.'-. a Dillonok birtoka.^'CHATÉAU-^'-^ .. ! iN " 199O fc • IV " " '" válLíüJÜÍ {JMíJiH.^^ Cháteau Giscours Cháteau Kirwan Cháteau d Issan Cháteau Lagrange Cháteau Langoa-Barton Cháteau Malescot-St-Exupéry Cháteau Cantenac-Brown Cháteau Palmer Cháteau La Lagune Cháteau Desmirail 102 Labarde Cantenac-Margaux St-Julien St-Julien Margaux Cantenac-Margaux Cantenac-Margaux Ludon Margaux .^" '' ^ "J1^ ' / .. . O S Z T Á L Y .

Egy ötodosztályú bort mindig a másodosztályú bor árának feléért lehet eladni.UIÉMES CRU ( 1 8 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG „A minősített osztályokat (growth) öt alosztályra osztják. s ez nagyban megkönnyíti a kereskedést. Az egyszerűség kedvéért helyettesítsük be az „osztály" szót. O S Z T Á L Y ." Bordeaux cl Scs Vrn>.Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Calon-Ségur Ferriére d'Alesme (formerly Marquis d'Alesme) Boyd-Cantenac St-Estéphe Margaux Margaux Margaux 4. A harmad és negyedosztályú borok ára a másod és az ötödosztályú ár között félúton lesz. Wi/iani Frank 1855 Cháteau Pontet-Canet Cháteau Batailley Cháteau Grand-Puy-Lacoste Cháteau Grand-Puy-Ducasse Cháteau Haut-Batailley Cháteau Lynch-Bages Cháteau Lynch-Moussas Cháteau Dauzac Cháteau d'Armailhac (/956cs 1988 között Cháteau Mouton-Baron Philippe volt a birtok neve) Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Labarde Pauillac Arsac Pauillac Pauillac St-Laurent St-Laurent St-Estéphe Pauillac Pauillac Macau CHÁTEAU L Y N C H . 1868 103 . O S Z T Á L Y . C/i Cocfes.CINQ.Q . az alosztályok közti árkülönbség 12%" Traite Sur Lens Vins du Medoc. Az elsőosztályú bor körülbelül 25%-kal drágább a másodosztályúnál. Cháteau St-Pierre Cháteau Branaire-Ducru Cháteau Talbot Cháteau Duhart-Milon-Rothschild Cháteau Pouget Cháteau La Tour-Carnet Cháteau Lafon-Rochet Cháteau Beychevelle Cháteau Prieuré-Lichine Cháteau Marquis de Terme St-Julien St-Julien St-Julien Pauillac Cantenac-Margaux St-Laurent St-Estéphe St-Julien Cantenac-Margaux Margaux M Ali G Ali X 5. Vagyis first growth helyett első osztályút is mondhatunk. U A T R I É M E S C R U ( 1 0 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG Ne tévesszen meg minket a „growth" (termés) kifejezés.BAGES Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau du Tértre Haut-Bages-Libéral Pédesclaux Belgrave Camensac Cos Labory Clerc-Milon-Rothschild Croizet Bages Cantemerle „Egy adott évjáraton bel ü l az egyes osztályok közötti árkülönbség meglehetősen konzisztens.

mások pedig jobb helyre jöttek fel. StJulien későbbi polgármestere sok „second growth" parcellát felvásárolt. Én Mouton vagyok. Henri Martin. melyek nagyon sokban különböznek az 1885-ös években használatos módszerektől. Némely szőlészetek a szomszédos földek felvásárlásával megkétszerezték vagy megháromszorozták a termelésüket . A St-Julien faluközösséghez tartozó Cháteau Glória az olyan cháteau-kra példa.ezt a szabályozások lehetővé teszik. melyek az 1885-ös osztályozásnál még nem léteztek. 1977-ben a Cháteau Margaux-t egy görög-francia család (Mentzelopoulos) vásárolta meg 16 millió dollárért. jóllehet több. De Mouton nem változik. a bárónak ez volt a mottója: Első nem lehetek. Megint csak jobb bor lett az eredmény. m>' Mim mn boumiim 12Í%8YVO. Figyelembe kell vennünk a mai borászati technikákat is. Amint láthatjuk. Ennek eredményeképp olyan csúcsminőségű bort termelt. x'í 61oma // P.Az 1885-ös osztályozás még ma is érvényben van? Minden borász tud az 1885-ös osztályozásról. de csak egyetlen egyszer. 1973-ban. néhány cháteau lejjebb csúszott az 1855-ös listán elfoglalt helyéhez képest. Rothschild így változtatott a mottóján: Első vagyok. Cháteau Mouton-Rothschild „second-growth" minősítésből „first growth" szőlészetté lépett elő. illetve a saját véleményem szerint is általában véve elmondhatjuk. amely az 1885-ös osztályzásban még nem szerepelt. nem tudta elfogadni. '•£-• RED BORDEAUX VWNC CONTEMTS 7M Ml ALCCHCX . hogy az osztályozás. 104 . mivel a tulajdonosoknak nem volt elég pénze vagy ideje a szőlészetre. Vannak olyan híres first growth cháteau-k . hogy már a kezdetektől fogva „first growth" minősítés illetné meg ezt a földet .például Cháteau Margaux -. Második voltam. legtöbb esetben ma is érvényes. hogy cháteau-jukat 1855-ben csupán „másodosztályúnak" minősítették. Ő úgy gondolta.. Azóta a borok minősége még a „first growth" követelményeket is túlszárnyalja. 1920-ban. Sokak.s mintegy ötven év alatt kiharcolta a legjobb minősítést. mint 145 éve készült. mikor Philippe de Rothschild báró átvette a családi szőlészetet. lUPOfnEOBVfClUTFAL b KÍTAIIJ NEWWftCMy X WWM (X) ' COMTAWS StXflIES Történt-e valamilyen változás az 1885-ös osztályozásban? Igen. melyek borminősége leromlott. Amíg borát „másodosztályúnak" minősítették. Második nem méltóztatok lenni. Miután bora 1973-ban „első osztályú" minősítésre emelkedett. Ehhez az eseményhez a következő kis történet kötődik: Kivétel a szabály alól.. SKAOKAM . ám azóta sok minden változott.

mivel egész Médoc-ban itt van a legtöbb minősített szőlőskert.. és így tovább).. stb. Philippine bárónő is követi. hogy műveik a Mouton címkéjét díszítsék: Jecm Cocteau—1947 Salvador Dali—1958 Henry Moore—1964 Joan Miró—1969 Marc Chagall—1970 Pablo Picasso—1973 Róbert Motherwell—1974 Andy Warhol—1975 John Huston—1982 Saul Steinberg—1983 KeithHaring—1988 Francis Bacon—1990 Setsuko—1991 Antom Tápies—1995 Cu Can—1996 Kevin Zraly ponttáblázata az 1855-ös minősítésekről FALUKÖZÖSSÉG i 1 3 0 0 0 0 1 5 2 3 4. Ezt a hagyományt húga. láthatjuk. elég. Margaux gyakorlatilag letarolja a „harmadosztály" mezőnyét. A táblázatom megmutatja. táblázatomat az 1855-ös osztályozás „ponttáblázatának" neveztem el. ezért egyszer leültem. Táblázatom azt is megmutatja. és megrajzoltam a saját táblázatomat. Philippe de Rothschild ezután minden évben más művészt kért fel a címke megtervezésére. Margaux. Ha megnézzük a pontokat. Többek között a következő világhírű művészek egyeztek bele. hogy minden kategóriában szerepel egy cháteau-ja St-Juhenben nincsen „első".. St-Julien.). amellyel könnyebben megérthető az 1855-05 osztályozás? Az 1855-ös osztályozást mindig is nehézkesnek találtam. harmadik. 5 ÖSSZESÍTVE Margaux Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Laurent Haut-Médoc Graves 5 2 5 2 0 0 0 14 10 0 2 1 0 1 0 14 3 1 4 1 1 0 0 10 2 21 18 11 5 3 2 1 61 12 0 1 2 1 0 18 Összesen = 61 cháteau 105 . melyek segítik a választást.Van-e olyan.. Az 1945-ös MoutonRothschild palackján egy nagy „V" betű van. hogy Pauillac az ót „első osztályú" minősítésből hármat a magáénak tudhat. illetve „ötödosztály" terület. ha egy pillantást vet a táblázatomra. második. A pontozás szerint Margaux az összesített bajnok. ám nagyon erős a „másod" és a „negyed" osztályban. Mivel a táblázat megrajzolására a baseball World Series inspirált. módszer. majd minden egyes rublikába feltüntettem a szőlőskertek számát. amely a győzelem. világháború végét jelképezi. Ráadásul egyedül Margaux büszkélkedhet azzal. Ezután felsoroltam a faluközösségeket (Pauillac. A minősítéseket „osztály" kategóriákba rendeztem (első. s máris használható információkhoz jut. Ha valaki Médoc-ból szeretne bordeaux-i bort venni. hogy melyik bordeaux-i faluközösségben van a legtöbb „első osztályú" szőlészet. illetve a II. és így tovább az összes osztályozást. hogy az egyes faluközösségek milyen helyen állnak az összesítésben.

illetve Haut-Médoc-ban 1978-ban volt. manapság a legértékesebb borok között találhatunk néhány Cru Bourgeois-t is. Az utolsó Crus Bourgeois minősítés Médoc-ban. Az elnevezés fehér. 40%-a fehérbor. 1987-ben megalapítottak egy helyi elnevezést. melyeket eredetileg 1920-ban.a Cháteau Haut-Brion. A következő listán felsorolunk néhányat a keresésre érdemes Cru Bourgeois-k közül: Cháteau d'Angludet Cháteau Les Ormes-de-Pez Cháteau Les Ormes-Sorbet Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Coufran Cháteau Chasse-Spleen Cháteau Meyney Cháteau Sociando-Mallet Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Larose-Trintaudon Cháteau Greysac Cháteau Marbuzet Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Patache d'Aux Cháteau La Cardonne Cháteau Poujeaux Cháteau Siran c/y y IXFftí Larose-Trintaudon a legnagyobb médoc-i szőlészet. Graves (Pessac-Léognan) . Ma már több. 1932-ben 444 birtokot soroltak fel. mint 300-an vannak.és vörösborok esetében egyaránt Pesac-Léognan.már az 1855-ös osztályozásnál is találkozhattunk vele . de 1962-re csak 94 tag maradt. CRU BOURCEOIS MEDOC Cháteau Glória Cháteau Pibran Cháteau Monbrison Cháteau Labégorce-Zédé Graves bortermelésének 60%-a vörös. ezek közül 150 tartozik szindikátusba. nem pedig 1855-ben osztályoztak. A következő nagyszerű graves-i vörösborokat 1959-ben minősítették Grand Cru Classé-nak: Cháteau Bouscaut Cháteau Haut-Bailly L L 106 . ahol közel 90 000 palack bor készül évente. ahová a magasabb minőségű borok tartoztak. Mivel az 1995-ös és 96-os évjáratok kiváló minőséget hoztak.1959 A leghíresebb cháteau .L L L L L L L L L L L L L L Cru Bourgeois—1920 (1932-1978 között felülvizsgálva) 329 cháteau CHÁTEAU LESORMESDEPÉZ Mit jelent a Cru Bourgeoís? A médoc Cru Bourgeois-k olyan cháteau-k.

Emellett .*40( n OHÁTEAl' IAMISSIOPÍ HAOT-BRKHí PESSAC-LÉOGNAN mi/mi PESSAOIÉOGKAN COUTRÓtíE Cru classé des Graves 1996 CHÁTEAU CARBONNIEUX PESSAC-LJJtXJJUX Cí NO V N DE G»~V£S DC^AINE CLARENCE DILLON S A ^ÍTWL -««.nincs hivatalos minősítés A vörösbor-termelő csúcskörzetek közül Bordeaux-ban ez a legkisebb.•' *<£*#'»% . mint az egész Médoc-ban. Az itteni borokhoz nagyon kevés cabernet sauvignont használnak. A Cháteau Pétrusban egy év alatt készül annyi bor.saját elfogult véleményem szerint . gyümölcsösebbek.1955 (1996-ban felülvizsgálva). Pomerol területén a merlot a fő borszőlőfajta. Pomerol termelése mindössze 15 százaléka St-Emilionénak. hamarabb fogyaszthatok. Jóllehet hivatalos osztályozás nincs Pomerolban.egyike a leggyö107 .Cháteau Carbonnieux Domaine de Chevalier Cháteau de Fieuzal Cháteau Olivier Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Smith-Haut-Lafitte Cháteau Pape-Clément Cháteau La Mission-Haut-Brion Cháteau La Tour-Haut-Brion 175 K ni A LEOCttAN crr . ennek eredményeképp a pomeroli borok viszonylag ritkák.e. mint amennyi Gallónál hat perc alatt.. HMjjg M I S ÉN 6 0 U T E S L L E S AU C H Á T E A U Pomerol . 95%-ban merlot terem itt.KOL A Cháteau Pétrus szőlészetben készítik Bordeaux legdrágább vörösborát. • C H A I U \i TKOTVNOV POMI. P6TRVS St-Émilion . 13 Premier Grand Cru Classé. mint a médoc-i borok. az biztosan drága. Ha pedig rábukkanunk egy palackra. Pomerol vörösborai inkább lágyabbak. 55 Cháteau Grand Cru Classé Ezen a területen körülbelül kétharmadszor annyi bor készül. az alábbi listán felsorolunk néhányat a piacon található legjobb pomeroli borokból: Cháteau Pétrus Cháteau Le Pin Cháteau La Conseillante Cháteau Petit-Viliágé Cháteau Trotanoy Cháteau l'Évangile Vieux Cháteau-Certan Cháteau La Pointe Cháteau Lafleur Cháteau La Fleur-Pétrus Cháteau Gazin Cháteau Beauregard Cháteau Nénin Cháteau Latour-á-Pomerol Cháteau Bourgneuf Cháteau Clinet Cháteau L'Eglise Clinet '!:'«:.«o» -".

egy évszázaddal Médoc osztályozása után. St-Émilion borait 1955-ben osztályozták hivatalosan .HI űr <" 106025 L l l 108 C m^zifRe.Propt-ií taircú S'Cnuhon Girondt FRANCÉ 750 m! .\ l í L L L L L L L L i i nyörubb francia falvaknak. amely a médoc-i „cru classék" borokhoz mérhető. Tizenhárom olyan „első osztályú" bor van. A TIZENHÁROM FIRST OSZTÁLY TERÜLET ST-EMILIONBAN (PREMIER GRAND CRU-K) Érdemes még a következő bordeaux-i borokat is keresni: Fronsac Cötes de Blaye Cótes de Bourg PREMIER GRAND CRÚ CLASSÉ Cháteau Ausone Cháteau Cheval Blanc Cháteau L'Angélus Cháteau Beau-Séjour-Bécot Cháteau Beauséjour-DuffauLagarosse Cháteau Belair Cháteau Canon Cháteau Figeac Cháteau La Gaffeliére Cháteau Magdelaine Cháteau Pavie Cháteau Trottevieille Clos Fourtet •'-^-1 Fontos „Grand Cru Classé-k" és más. az Egyesült Államokban megvásárolható st-émihoni borok: Cháteau Canon-La Gaffeliére Cháteau La Tour-Figeac 9SG Cháteau Trimoulet Cháteau Dassault CJHÜITC3IU Cháteau Simard Cháteau Monbousquet Clos des Jacobins Cháteau Tétre Rotboeuf Cháteau Troplong Mondót Cháteau Trotanoy Cháteau Faugéres Cháteau Pavie Marquin APPELLATION SAINT-ÉMILION CONTROLEE B.

melyet könnyebb fiatalon elfogyasztani. menjünk egy lépéssel tovább. Alexis Lichine azt mondta az évjáratokról: „A nagyszerű évjáratoknak időre van szükségük. Ha pedig egy nagyszerű évjáratból származó bort szeretnénk azonnal elfogyasztani... hogy ezek a borok keverékek.fiatalon -. 1994-es és 1997-es bordeaux-i borunkat igyuk meg. Az első és legfontosabb dolog.Most. hogy mindegyik bordeaux-i rendkívül drága. nagyobb élvezetet okoznak majd . 109 A neves borszakértő. mivel csak ez képes az érésre. . Ha érlelésre méltó bort keresünk. ebből ered a gyengébb évjáratok haszna és öröme. A valóságban több. A nagyszerű évjáratokhoz türelem kell. A következő lépés. melyeket gyengébbnek tartunk. akkor gyengébb évjáratot keressünk. Egy nagyszerű cháteau-ból származó nagyszerű évjáratnak minimum öt évig kell még érni. s mindegyik más árszintet képvisel. hogy a bort azonnal meg akarjuk inni. és nézzünk meg a legjobb évjáratok közül néhányat." Az 1993-as. ÉMILION-POMEROL 1980-as 1990s-es 2000-es "LEFT BANK" MÉDOC-ST. Döntsük el. ESTEPHE-GRAVES 1980-as 1990-es 2000-es Nagyszerű borok 1982 1983 1989 1985 1986 1988 1990 1995 1998 2000 Jó borok 1994 1996 1997 1999 1970 and 1975 1981 1983 Öregebb nagyszerű borok 1982 1990 1985 1995 1986 1996 1988 1989 1993 1994 1997 1998 1999 1961 and 1966 2000 Kogyan vásároljak ." Összefoglalása szer i n t : „Gyakran azok az évjáratok. A regionális borokat a szüret után két-három évvel már elfogyaszthatjuk. akkor gyengébb cháteau-k palackjait keressük. hozzáférhetőbb bor. hogy meggyőződjünk arról. Bordeaux-i évjáratok "RIGHT BANK" ST. A bordeaux-i vörösborok vásárlásánál azt is szem előtt kell tartanunk.fiatalon. 1997 volt a legkorábbi szüret 1893 óta. mint 9000 cháteau van. az évjárat megfelel-e arra a célra. míg egy Appellation Bordeaux Contrőlée címkét viselő bort azonnal is elfogyaszthatunk. A gyengébb borok hamarabb beérnek.is hogyan fogyasszak el egy bordeaux-i vörösbort? A bordeaux-i borokkal kapcsolatos legnagyobb félreértések egyike. hogy a merlot kezesebb. mint egy jobbnak tartott évjárat . hogy beérjenek. Jusson eszünkbe. JULIEN-MARGAUXPAUILLAC-ST. mint az igazán nagyok. amelyre szántuk. hogy már az összes nagyszerű bordeaux-i vörösbort megismertük. vagy esetleg még érlelni szeretnénk. 95-ös és 96-os palackjainkkal várjunk még. Ha egy nagyszerű cháteau borát szeretnénk azonnal fogyasztani. hogy merlot-jellegű bordeaux-it (St-Émilion vagy Pomerol) vagy pedig cabernet-jellegűt (Médoc és Graves) keresünk. amit el kell döntenünk. muszáj kiváló évjáratot keresni.

ISMERETLEN SZERZŐ L L L L í L L L l M. Az angolok nagyon érett korukban isszák a bordeaux-it.í í l l A bordeaux-i borok fogyasztásáról A franciák gyorsan megisszák bordeaux-i boraikat. Még mindig túl drága? Ugorjunk eggyel lejjebb a fordított piramison. melyről még soha nem hallottam. melyek ugyanannak a vidéknek az ízeit kínálják alacsonyabb áron ($$$) . néha azonban nincs rá keret. mert félnek.bár nem szükségszerűen az „első osztály" ár ötödéért.Í különbözteti meg a 15 és a 200 dolláros bordeaux-it egymástól? • A szőlő termőhelye • A bor kora (általában minél öregebb. és kikeresünk „ötödosztályú" pauillaci-i borokat. és nézzünk meg egy pauillac-i Crus Bourgeos-t ($$). megveszem. Mit tehet ilyenkor? Keresse meg a borvidéket: jelen esetben ez Pauillac. mert szeretik levezetni barátaikat a borospincébe. A legjobb módszer. Az amerikaik azért isszák meg a bordeaux-it éppen megfelelő korában. A bor Pauillac-ból való. Jók az esélyeim. amellyel pénzünkért a lehető legjobb bort vásárolhatjuk. Például valaki egy palack Cháteau LafiteRothschildra vágyik . annál jobb) • A bor terméshozama (az alacsonyabb hozam magasabb minőséget jelent) • A borászati módszerek (például. 15 dollár. a szomszédos kereskedőnél járva észrevettem a polcon egy olyan cháteau palackját. hogy az ember óriási összegeket fizessen ki egy remek ízű bordeaux-i borért? Chatcau Lafitcytlothscbjld 200$/palack Ötöd osznlyu Pauillac 50$/palack l Cru Bourgeois 25$/pal. A következő lehetőség áll fenn: visszatérünk az 1855-ös osztályozáshoz. hogy érdemes kockáztatni.ick Regionális Pauilhc ISS/palack l l Remek dolog.ez a bor a bal oldalon látható piramis csúcsán van ($$$$) . jó évjárat. Másik lehetőség egy „Pauillac" címkéjű regionális bor ($). hogy a szocialista kormány elveszi majd tőlük. mert semmi jobb nem jut eszükbe. az úgynevezett fordított piramis. ha az ember tud erre is pénzt költeni. • Az évjárat Szükségszerű. A bor minden adata amellett szól.ám nem engedheti meg magának. hogy megmutassák poros és pókhálós öreg palackjaikat. Mivel jómagam sem véstem az eszembe mind a 9000 cháteau nevét. 110 . hogy mennyi ideig érlelték tölgyhordóban) L H M I U l M l II líOIHSUIIII) l'i'J.

kevés mártással felszolgálva: saját zsírján sült báránycombot egy csipet fokhagymával.különösen a pomeroli borokhoz .Bordeaux-i vörösborokhoz erdei gombával készült magret de canard (kacsamell). Milyen érzéki főleg." Sirot asszony mind a négy gyermeke szoptatásakor ezt a módszert alkalmazta.Bordeaux-i vörösborokhoz .mondta Elisabeth Sirot a Guerlain párizsi irodájának attaché de presse-je. a vörösbor csersavai pedig gyógyító hatásúak" . 111 . ahogy itt. vagy szőlővel készült gyöngytyúk (pintade aux raisins) illik. de különösen bárány . illetve sült kacsát padlizsánnal. annak a következő könyveket ajánlom: Róbert Parker: Bordeaux. Dávid Peppercorn: Wines of Bordeaux. 1882 óta. hogy a szer amerikai változata a vazelin. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) . Cháteau Les Ormes-de-Pez) . Clive Coates: Grand Vins. Míg Bonaparte Napólen a burgundiai Chambertin-t. Ha ön az először megnyílt New York-i Négy Évszak étteremben vacsorázott volna 1959-ban. mikor a tiszteletreméltó francia Guerlain cég először használt bordeaux-i bort ajakír készítéséhez.úgy elkészítve. Aki többet szeretne tudni a bordeaux-i borokról. Ha a hússzeleteket rőzselángon grillezzik. Ha pedig ezek a borok meghaladták volna a költségvetési kereteiket.50 dollárért. vagy 16 dollárért egy 1934-es Cháteau Latourt. a szoptatós anyák a kisebesedett mellbimbó kezelésére használják a bort.Egyszerű ételeket javasol. Christian Moueix (Cháteau Pétrus) . akkor 18 dollárért fogyaszthatott volna egy 1918-as Cháteau LafiteRothschildot.„A bordeaux-i vörösborokhoz az egyszerű klasszikus a legjobb! Vörös húsok . melyet az édesanyjától tanult. addig Nixon elnök a Cháteau Margaux-t kedvelte. „Csodálatos nyugtatóbőrpuhító. Jean-Michel Cazes (Cháteau Lynch-Bages. Az elnök asztalán mindig ott állt a híres New York-i „21-és" klubból származó palack a kedvenc évjáratából.BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. ha figyelembe vesszük.marha. borjúszeletet vajmártással. Cháteau Haut-Bages-Averous.bárányt kell enni. Cháteau Bonnet) A Cháteau La Louviére Rouge mellé rostonsült báránycomb vagy grillezett csirkemell illik. az ember a mennyországban érzi magát " Brúnó Prats (Cháteau Cos d'Estournel) . Pauillac-ban szeretjük. akkor fogyaszthattak volna 1945-ös Cháteau Cos d'Estournel-t 9. „A francia nők mindig is ismerték ezt a titkot.

L L l KALIFORNIA l i l l L L L I l L l L ESZAKKÖZEP PARTVIDÉK DELKOZE-P PARTVIDÉK .

egészen a 90-es évek közepéig. melyeket minden osztályomban feltesznek nekem a Windows of the World Wine School diákjai. Fehér vag_y vörösborból isznak többet az amerikaiak? Az alábbi grafikonok az Egyesült Allamok borfogyasztási szokásainak alakulását mutatják be harminc évre visszamenően. Cabernet Sauvignon 3. de biztosan a vörösborfogyasztás felé lendül vissza. mikor először kezdtem borászattal foglalkozni. Ezután megbeszéljük azokat a kérdéseket.A T O R ormai vörösborok Mivel a „második órán" már átvettük Kalifornia földrajzát és történelmét. Zinfandcl 2. oldalra visszalapozva átismételjük a főbb kaliforniai borvidékeket. 1970-ben. A három leggyakrabban ültetett k a l i f o r n i a i kékszóló fajta: 1. illetve 76 098 hektáron fehérszóló. Merlot 1970 1980 1990 2000 . hasznos lehet. diákjaim határozottan a fehérborokat részesítették előnyben . Mikor a 70es évek közepétől tanítani kezdtem. az amerikaiak inkább vörösbort ittak. az inga lassan.az 57. Az új évezredbe lépve szerencsémre (mivel én vörösbor-kedvelő vagyok). ha . Vörös vagy fehér .mielőtt rátérnénk a kaliforniai vörösborokra .az Egyesült Államok borfogyasztása Kaliforniában jelenleg 86 793 hektáron terem kék-.

kezdtek jobbfajta borokat is felvenni a kínálatukba. MíneJc köszönhető a változás? A 70-es. melyek azelőtt soha nem tartottak bort . az néhány év múlva imádni fogja! Melyek a legfontosabb kaliforniai szőlőfajták? Cabernet Sauvignon . a szőlőfuttatás. Az újratelepítés lehetőséget adott a kaliforniai gazdáknak. A kékszőlők között a cabernet sauvignon vezet. Bizonyos elemzők úgy vélték. 80-as évek amerikai egészség. az éghajlat.egy évvel a riport sugárzása után . A vörösbor volt az egyetlen olyan elem. hiszen 5200 hektár fehérszőlővel szemben 9000 hektár kékszőlő terem itt. míg a fehérborok közt a chardonnay a király. mintsem a vörösborokat kívánták meg.valóságos áldást jelentettek. Mára visszatért a steak. főként a minőség tekintetében. amely a „kérek egy palack fehérbor"-! felváltotta. melyet a legsikeresebb kaliforniai kékszőlőnek tartanak. Végezetül. hogy az évek során szerzett tudásukat . Néhány kutató összefüggést keresett a vörösborfogyasztás és a megbetegedések alacsonyabb száma között. a mikroklíma. A „Chardonnay" lett az új varázsszó. illetve más borászati praktikák területén . a vörösbor országa Napa igazi vörösborország. amely a radikális fordulat mögött áll. az amerikai vörösborfogyasztás fellendülésének talán egyik legfontosabb oka.Ez a szőlőfajta. amely a francia étrendhez képest hiányzott az amerikaiból.hasznosítsák. melyek közül messze a chardonnay volt a legkelendőbb.arról a statisztikai tényről. A másik fő hajtóerő. miszerint Franciaországban a zsírosabb étrend ellenére is kevesebb szív. a média hatalma: A francia paradoxon A 90-es évek elején a „60 perc" című tévéműsor sugárzott egy riportot a Francia Paradoxon nevű jelenségről . Nem túl meglepő módon .és fitnessőrületére visszatekintve.az amerikai vörösborfogyasztás 39%-ra nőtt. az új varázsszó pedig a cabernet sauvignon. ám valójában .és érrendszeri megbetegedés fordul elő. Zárójelben: Aki most szereti a kaliforniai bort. 114 .legalábbis jobbfélét -.ha álruhában is . Főként cabernet sauvignont használnak a legfinomabb bordeaux-i vörösborokhoz. hogy Kaliforniában sokkal jobb vörös-. mint fehérborokat készítenek. illetve a merlot lett. mikor sokan a marhahúsról és a burgonyáról a halra és a zöldségekre tértek át a könnyebb diéták inkább a fehér. A javuló minőség egyik tényezője a filoxérafertőzések után bekövetkezett szőlőújratelepítés. a világ egyik legkiválóbb vörösborát adja. 1991 és 1997 között az Egyesült Allamokban 150%-kal nőtt a vörösbor-eladás. hogy az újraültetések gazdaságilag tönkreteszik a kaliforniai boripart.I L L L L L L t L L l l l L L Napa.a termőtalaj. Azok a bárok.

amely erre a szóra vonatkozna.készül.A sérülékeny természete miatt „fejfájós" szőlőként is ismert fajtát nehéz termeszteni. A BV-féle Reserve egy bizonyos szőlészetből származik. hogy az az exportpiacok követelményeinek is megfeleljen. Kaliforniában sok évnyi kísérletezés után találták meg a pinot noir ültetésére alkalmas helyeket. Jean. Franciaország burgundi borvidékének nagyszerű szőlőfajtája. Mondavi Reserveje különleges szőlokeverékből . illetve az erjesztési technikák tökéletesítésének köszönhetően a nagyszerű 115 A címkén feltüntetett „Reserve" szónak nincs hivatalos jelentése. CHÁTEAU MONTELENA 1996 GRQVi N 1'RODlXrD S ESTVJ1 BQTTLED BY Cl l VTE \UMON TELI M \VISHtt CUhTCXM CAUIOiíMA ALCOMOL H 5°a ín \OLLME A legjobb cabernet sauvignon évjáratok: 1990* 1991* 1992 1993 1994* 1995* 1996* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Pinot Noir . Ennek.gyanítom a legjobbakból . Beaulieu Vineyards . „Special Selections" vagy „Proprietor's Reserve" borokat kínálnak. „Cabernet sauvignon" címkéjű borához a borásznak legalább 75%-ban pinot noirt kell felhasználnia.főként merlot-val . Kedvenc kaliforniai cabernet-im a következők: Arrowood Beaulieu Priváté Reserve Beringer Priváté Reserve Caymus Special Selection Cháteau Montelena Cháteau St. Mások „Cask". A California Cabernet a legjobb kaliforniai borok egyik védjegye lett. valamint az évjárattól függően lehet könnyű.F.T.pl. Néhány borászatban . de bort készíteni sem könnyű belőle. A Kaliforniai Borászati Hivatal (The California Wine Institute) a B.keverik. beleegyezésével tett egy ajánlást a „Reserve" szó meghatározására.például a Cháteau Lafite-Rothschildhoz vagy a Cháteau Latourhoz. . a Nuits-St-Georges és a Gevrey-Chambertin. Szinte ez összes kaliforniai cabernet száraz. Róbert Mondavi Winery. Cinq Cepages Diamond Creek Duckhorn Dunn Howell Mountain Groth Reserve Heitz Hess Collection Jordán Joseph Phelps Laurel Glen Mondavi Reserve Opus One Ridge Monté Bello Shafer Hillside Select Silver Oak Spottswood Stag's Leap Cask Cabernet Sauvignon NAPA V A L L E Y III H )\ l •• \ l s í \ \ A legtöbb cabernet sauvignont más szőlőfajtákkal . mint a Pommard.A. Más szóval: nincs olyan szabályozás. olyan híres borok készülnek belőle. valamint különlegesen testes és hosszú életű bor is.még mindig „Reserve" szóval jelölik bizonyos boraikat. Champagne-ban is ez az egyik legfontosabb szőlőfajta. azonnal fogyasztható. s a termelőtől.

mivel európai eredete ismeretlen. mint a cabernet. melyből a kaliforniai borászat hajnalán „kommersz" vagy „kannás" borok készültek. Termelőtől függően a nagy. Az elmúlt tizenöt év alatt ez a szőlő a legjobb kékszőlő fajták közé emelkedett. mint a vörös változat. hogy vörös zinfandelt is csinálnak?" . Zinfandel bor választásánál az egyetlen probléma az. Zinfandel .l l L L L L L L L L L L L l L L L L Carneros megye hűvös időjárása miatt ez az egyik legjobb pinottermőhely. borok közé emelkedett néhány itt készült pinot noir is. ugyanakkor a bor is hamarabb válik éretté . A szőlőtermesztéshez kapcsolódó plusz kiadások miatt a legjobb kaliforniai pinot noir borok drágábbak. kiadós csersavtartalommal rendelkező boroktól kezdve a nagyon könnyű. Egy New York-i borüzletben a következő mondat ütötte meg a fülemet. Rochioli Saintsbury Williams Selyem A legjobb pinot noir évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Népszerűség tekintetében a fehér zinfandel napjaink vezető bora 1988-ban húszmillió palackot adtak el -.kérdezte egy fehér zinfandelt vásárló kuncsaft.általában 2-5 év alatt. Kedvenc kaliforniai pinot noirjaim: Acacia Au Bon Climat Calera Carneros Creek Cline Dehlinger Etűdé Flowers Gary Farrell Róbert Mondavi Morgan RÓBERT MONDAVI PINOT NO1R J. „Úgy érti. Az Egyesült Allamokban is a fehér zinfandel az egyik legnagyobb forgalmú bor. A pinot noir általában nem olyan tanninos. rendkívül fűszeres. mely sokkal kelendőbb. mint az egyéb fajták. gyümölcsös változatokig minden elképzelhető fajta kapható. hogy nagyon sokféle stílusú bort készítenek belőle. Ez az Egyesült Államokban termő szőlőfajták között különlegességnek számít.Kalifornia meglepetés szőlője. gazdag. És a fehér zinfandelről se feledkezzünk meg! Kedvenc zinfandel boraim: Cline Dry Creek Winery Rafanelli Ravenswood Ridge 116 .

Merlot . kerek borok készülnek belőle. mivel t a n n i n j a i lágyabbak. Francis Shafer Whitehall Lane Merlot-mánia 1960-ban egész Kalifornia területén mindössze egy hektáron ültettek merlot-t. melyeket nem kell a cabernet sauvignon-hoz hasonlóan hosszú ideig érlelni. textúrája hajlékonyabb. Kedvenc merlot-im: Beringer Hovvell Mountain Clos du Bois Duckhorn Franciscan Markham Matanzas Creek Newton Pine Ridge St.A merlot-t évekig csakis a cabernet sauvignon-nal keverve tudták elképzelni. Rochioli Rosenblum Signorello Turley A legjobb zinfandel évjáratok 2995* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: '"''-gól a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük R1QGJLJ996 GALIFORNIÁ ZINFANDEL YORK CREÉK A Ridge Winery minden évjáratból hat különféle zinfandelt készíthet. Mára több mint 12 000 hektáron terem! CLOS DU BOIS ALEXANDER \ AUtY Mer löt 1 9 9 5 A legjobb merlot évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999 2000 megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük 117 . Éttermekben a merlot a listavezető bor. mivel korán érik. Lágy. s az ételekhez is remekül illik.J.osztályon felüli fajborok készülnek belőle. A merlot mára magára talált . Az elmúlt tíz évben az új ültetések között a merlot a leggyorsabb ütemben terjedő fajta Kaliforniában.

merlot és cabernet franc keverékéből készült bordeaux-i stílusú bor. mondjuk a fő szőlőfajta hatvan százalékával. illetve figyeljük meg.200 11. hogy hány hektáron ültettek Kaliforniában kékszőlőt 1970-ben.800 49.200 100 21. cabernet franc. Ezt a kategóriát azért alapították meg. „Ez a bor nem Mouton és nem is Mondavi" . mára azonban az egész 29-es főút mentén készítik a külön ennek a bornak fenntartott látványos borászatokban. A vörösborok közül cabernet sauvignon. merlot.800 42. A teljes kékszőlőtermelés hektáronként FAJTÁK SZERINT LEBONTVA SZŐLŐFAJTA 1970 1980 1990 2000 (BECSÜLT) Cabernet sauvignon Pinot noir Zinfandel Merlot 3.200 27.600 28.100 19. jobb bort tudna készíteni.000 49. miszerint fajborok készítésekor a palackon feltüntetett szőlőfajtából legkevesebb 75%-nyit kellett a bornak tartalmazni. L L L l l L L Opus One Hatalmas.100 8. Néhány borász tudta. Jean) Dominus (Christian Moueix) Insignia (Phelps Vineyards) Marlstone (Clos du Bois) Rubicon (Niebaum Coppola Estate) Opus One (Mondavi/Rothschild) Cain Five A heritage-ra (örökség) rímelő Meritage® olyan amerikában készült fehér.600 24. Az Opus One a Napa-völgyben termett cabernet sauvignon. mivel sok borász fojtogatónak érezte azt a szabályozási rendszert. o o 118 .és vörösborok neve. világméretű hírverés közepette Róbert Mondavi és a néhai Philippe de Rothschild báró piacra dobta az Opus One-t.200 2. mint amilyet a bordeaux-i termelők élveznek saját boraik készítésénél. Eredetileg a Napa-völgyi Róbert Mondavi Winery-ben készült.nyilatkozta Robart Mondavi.000 Mik azok a Meritage® borokí7 Néhány Meritage*1 bor: Cinq Cepages (Chateau St. A fehérborok közül sauvignon blanc és sémillon. Az ilyen új stílusú Meritageai) borok ugyanolyan szabadságot adnak a borászoknak. petit verdot és malbec fajborok készülnek.800 9. A kaliforniai boripart a gyors terjeszkedés jellemezte. melyekhez a klasszikus bordeaux-i fajták keverékét használták fel. illetve a kísérő fajta negyven százalékával.000 4.l L L L L L L L L L L A vezető kaliforniai fajborok márkái: Wine Cellars of Ernest & Julio Gallo Sutter Home Franzia Róbert Mondavi Woodbridge Inglenook Beringer Glen Ellen Sebastiani Almádén Fetzer Blossom Hill Paul Masson Kendall-Jackson Napa Ridge Kékszőlő robbanás Nézzük meg a lenti táblázaton. miképp változtak ezek a számok az elmúlt harminc év alatt.700 2.

Eddigi pályafutásom egyik legemlékezetesebb borkóstolása a Beaulieu's Priváté Keserve ötvenedik születésnapjára rendezett ünnepség volt. mialatt nem csak rengeteg kaliforniai. ám a következő tíz alatt még tovább javulnak. azonban elmondhatom. zinfandel pínot noír vagy Merítage® bor vásárlásánál. a bordeaux-iak. hogy legalább azt tudjuk: ugyanabból a szőlőfajtából drasztikusan különböző borstílusokat készítenek. ha még érlelni kell. aki ismeri a borokat. Az 1960-as évek a terjeszkedés és a fejlődés évei voltak. A borok címkézésében manapság előrelépést jelent. a borkóstolás minden résztvevője áhítatos csodálatot érzett afölött. hogy ezeket a borokat a kereskedők és az éttermek egyaránt szívesen vásárolják. s engem meggyőztek bizonyos cabernet fajták tartósságáról. A kellemetlen meglepetések elkerülése végett nem lehet eléggé hangsúlyozni a jól képzett borkereskedő szerepének fontosságát. hogy milyen stílusú borral van szó? Feltüntetik a bor stílusát a címkén? Hacsak nem ismerjük valahonnan az adott szőlészetet.Honnan tudhatom egy cabernet. esetenként még ételt is ajánlanak. 50-es évekig visszamenően. Az 1970-es évek a növekedés jegyében teltek. A legjobb pincészetek jó évjáratú cabernet sauvignon és zinfandel borainak legalább öt év érésre van szükségük. Mivel Kaliforniában több mint 900 borászat működik. va119 . hogv a k a l i f o r n i a i borok fiatal korukban sokkal kezesebbek. Mi már annyival előrébb tartunk. Azt hiszem. Az elmúlt tizenöt év alatt milyen tendenciákat figyelhettünk meg a kaliforniai vörösbor-készítésben? Ahhoz. és kiigazodik az ízlésünkben is. A lehető legkomolyabban ajánlom. 40-es. ez kiváltképp érvényes a Kaliforniában alapított borászatok. hanem sok európai bort is megízleltem. hogy sok évjárat milyen remek érlelődési képességgel rendelkezett. GEORGFS DE LATOÜR CABERNET SAÜV IONON NAPA VALIÉI A kaliforniai vörösborok is érnek? Teljes mértékben. André Tchelistcheff kíséretében több mint két nap alatt az összes évjáratot végigkóstoltuk 1936-tól 1986-ig. lehetetlen az állandóan változó stílusokat nyomon követni. hogy milyen irányzatok voltak az elmúlt harminc vagy még több évben. Volt szerencsém megízlelni a korai időkből származó cabernet sauvignonok néhány példányát. Vagyis a teljes élvezet legalább tizenöt év várakozást kíván. akkor próba-szerencse alapon kell kóstolgatnunk a borokat. hogy a kérdésre megfelelő választ adhassunk. m i n t teszem azt. Az elmúlt tíz év tapasztalatai alapján. főként a legjobb borászatokból származó cabernet sauvignon és zinfandel. ez az egyik oka annak. hogy több borászat a borral kapcsolatos kiegészítő információkat is közöl a hátsó címkén például. Ezek legnagyobbrészt jól ihatónak bizonyultak. a 30-as. illetve sok más egyebet. hogy mikor lesz fogyasztásra kész a bor. de főként a kezdő borivók olyan kereskedőt válasszanak. Azt hiszem. s ezeknek több mint fele készít vörösbort. meg kell néznük. hogy mindenki.

Töm Jordán (Jordán Vineyard & Winery) . coq au vin. lamint a hozzájuk kötődő szervezetek és személyek számát tekintve. elegáns borokat készítenek. Pinot noir-hoz: kivivel töltött rostonsült fürjek Madeira szószban. és elvégezzék boraik „finomhangolását". grenache és sangiovese szőlőt. hogy ezzel is folytatódjon a kaliforniai borászat sokszínűségét erősítő tendencia. melyek a kaliforniai borászat reneszánszának első időszakában bizony hiányoztak. syrah. Illik hozzá a gyümölcsös mártással készült vesepecsenye is. hanem .Cabernet sauvignon-hoz: szép szelet bepácolt. vagy grillezett kacsa portói mártással és vadrizzsel. Készülnek fiatalon is élvezhető borok. illetve az erdei gombával készített galamb.\0\ íwri (<«fl [<in< Sí I . A magam részéről szívesen látnék több viognier. Ehhez a borhoz szintén kiválóan i l l i k a kacsamell. illetve . A borok átlagszínvonala olyan mértékben emelkedett.l t L L L t i L L L A neves olasz borász.„Fiatal merlot-hoz báránylábszár jár ropogós polentával. de olyan nagyszerű palackok is. Pinot noirhoz: vesepecsenye. hogy a bor mély ízeit is élvezni lehessen Margaret és Dán Duckhorn (Duckhorn Vineyards) . fűszeres gyümölcsszósszal. például fajd vagy karibu. mind a borászati technológiák. 120 Cabernet Sauvignon Alexander Valló 1985 DUCKHORN VINEYARDS L L L L IWi \M'\ Ül II V C AíiHíMI W \l(. cambazzola sajttal és dióval kínáljuk. mind a marketing tekintetében.„A rostonsült bárány csodálatos a cabernet sauvignon összetettségéhez és zamataihoz. a St. kiváló minőségű marhahús. Az öregebb merlot-kat az étkezés végén. Érett cabernet-vel felszolgált sajttálakhoz az enyhébb sajtok. A 80-as évek a kísérletezésnek lettek szentelve.s ez talán a fogyasztó számára még fontosabb . Egyik kedvencünk a faszénen sütött báránycomb enyhe. mint valaha. kifinomult. például háziasított fácán. szelídebb „vadak". mint például a fiatal kecskesajtok. grillezett. André és a Taleggio illenek. sok új szőlőfajta kerül ki mostanság Kaliforniából. A vörösborok többé nem állnak kizárólag Napa és Sonoma fennhatósága alatt.csokoládé vagy csokis süti.akár hiszik. Sok világklasszis vörösbor készül Kalifornia középső partvidékének olyan területein is. hogy visszalépjenek egy lépést. Sok-sok hektáron ültettek sangiovese szőlőt. Jordán BOROK ÉS ÉTELEK Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) . mind a szőlőtermesztés. mourvédre." Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . Piero Antinori a Napavölgyi Atlas Peak Winery csendestársa. melyet reményeim szerint majd az unokáimmal fogok elfogyasztani. hogy nem csak a legjobb borok lettek még jobbak.Cabernet sauvignonhoz: bárány vagy vadhús. mint Monterey vagy Santa Barbara.még a mindennapi fogyasztásra szánt (10 dollárnál nem drágább) borok is jobbak. Jóllehet a kaliforniai borászok a megállapodás felé tartanak. Az utóbbi tíz évben a borászok végül is eljutottak oda. a kísérletezéssel sem hagytak fel teljesen. a chianti készítéséhez használt fó szőlőfajtát. akár nem . Manapság olyan csodálatos szerkezetű.

fácán és fürj.„Kedvenc összeállításom a pácolt bárány „pillangószelet". pácolt (teriyaki. Mackey minestrone vagy lencselevest. Más kedvenc kísérő ételei a vadhúsok. St. mellé pedig zinfandel. vagy rozmaringos báránysültet ajánl. sót.D i ) J C ftÁ ttu/ ^JwtHi'if / fcwH <^A . Érlelt cabernet sauvignonhoz: marokkói báránysült fügével. gyömbér. illetve tortellinit ajánl. marhahúst.Cabernet sauvignonomhoz báránybordát. Francis Merlot Reserve-höz Mr.egy jó könyvvel". a tonhal és a pisztráng.„ J . Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) ." Ed Sbragia (borász. vagy félig sült kacsát fogyasztok.) . fiiét mignont.. tegyünk hozzá hat gerezd összezúzott fokhagymát. Több óráig. egy csésze olívaolajjal. Nagyon jól illenek hozzá a halételek is. faszénen sült marhahús. Matt Kramer: Making Sense of California Wine. kacsa. borsot ízlés szerint. vagy fűszeres Napa-völgyi báránybordát vörösboros mártással és tört burgonyával. Mialatt sül a hús. Töm Mackey (borász. szezám) marhahátszínt szeret.sőt még Caesar salátát is.Mr.„A pinot noir nagyon sokoldalú bor. mindegyik jó . Patrick Campbell (tulajdonos/borász. az olívaolajjal és rozmaringgal bedörzsölt. Francis Merlot) .főként rostonsütve vagy grillezve. Arrowood a cabernet sauvignon mellé tavaszi bárányragut. szója.Zinfandelhez: egy jól elkészített kacsás rizottó. A Cabernetrajongók okvetlenül olvassák el James Laube: California's Great Cabernets című könyvét.. Ontsuk fel egy fél üveg dry creek zinfandellel.St. illetve vadhúsokat ajánl .Paul Draper (Ridge Vineyards) . Josh Jensen (Calera Wine Co. Kérjük meg a hentest.„1994-es Cakebread Cellars Napa Valley cabernet sauvignonunkhoz a tavunkon nevelt lazacot eszem ropogós burgonyaszirommal. Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . 121 50NOMA COtNTV PINOT NOIR Central Coast CALERA H R O D U C t D * BOTTLtD BY C A L E R A W I N E COMPANY HÓI I [ S T E R . akkor Bő boldogan megissza „magában is . ám én leginkább szárnyasokkal kedvelem: csirke. majd tegyük műanyagzacskóba. Ám ha egy palack jó cabernet sauvignonhoz jut. James Halliday: Atlas of California. báránybordát. A kaliforniai borokról az alábbi könyvekből szerezhetünk bővebb információkat: Bob Thompson: The Wine Atlas ofCalifornia. vagy egész éjszakára tegyük hűtőszekrénybe.Cabernet sauvignon mellé: könnyű mártással készült bárány vagy borjú. Dávid Stare (Dry Creek Vineyard) . A St. vajjal sűrítsük be. C A I I F O R N I A A L C O H O L 13 5< B Y V O L A&&OWGO. pulyka. sertéssültet. hogy vágjon a báránycombból pillangószeletet. Laurel Glen Vineyard) .Cabernet sauvignonhoz próbáljunk ki egy erdei gombával borított gazdag rizottót. Hmm. a pádé egy részét forraljuk el. vagy akár bárányhús. MERLOT A KMBAM) COBPOflATKW CAUtOBMA SUECnoN . Nyílt tűzön süssük közepesen véresre. Francis cabernet sauvignonhoz a borász csőben sült Dungeness tarisznyarákot.Bő Barett a cabernet sauvignonhoz faszénen sütött. Bő Barrett (Chateau Montelana Winery) . például a lazac." Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . Beringer Vineyards) .

l L L L l L L L L L l l l L OLASZORSZÁG .

Az olasz bortermelésben vezető három régió: 1. Piemont 3. Az olasz D. s mindenfelé szőlőültetvényeket látunk. Ha jobban belegondolok. olasz megfelelője szabályozza a bortermelést és címkézést. szabályozások 1963-ban léptek életbe. Ha valaki szeretné megtanulni az adatokat. hanem egy hatalmas szőlőskert északtól délig. bor. de ezek a legjobbak. Ám az se aggódjon. Több mint 3000 éve készítenek itt borokat.minden alkalomra megfelelnek. Napjainkban sok olasz borász készít borokat cabernet sauvignonból.1% 10.O. Toscana 17. koncentráljon azalább felsorolt három borvidékre. Alto-Aldigét és Friulit foglalja magában. akitől a finom olasz borokat rendeltem. aki csak az alapokra kíváncsi.O:C. Melyek a legfontosabb olasz szőlőfajták? Toscanában a Sangiovese a fő kékszőlő fajta. Veneto 2.C. Miképp szabályozzák az olasz borászatot? Ahogy már a korábbiakban említettük. borospincém egynegyedét olasz borokkal töltöttem fel.C.7% 17. Ckíle és Argentína Olaszország vörösborai Olaszország a világ legnagyobb bortermelője.H E A világ borai: Olaszország.O.O. . a Denominazione di Origine Controllata (rövidítve D. Ausztrália. Piemontban a Nebbiolo. Az olasz borok kétharmada vörös. és hamarosan kiismeri magát egész Olaszországban. Ahogy egyik beszállítóm. mint 300 D.7% Piemont Toscana Veneto Olasz barátaim Venetót gyakran Tri-Venetóként emlegetik. amely Trentinót. mondta: „Olaszország nem ország." Az olasz borok . 20 borvidékhez és 96 tartományhoz lesz szerencséje.a mindennapi kortyolgatástól kezdve a komoly borkóstolásig . merlot-ból vagy chardonnay-ból.) a francia A. Olaszország teljes bortermelésének 20%-át teszi ki a több.C. Néhány kedvenc borom Olaszországból származik. Spanyolország. akkor több mint 2000 különféle borcímkéhez. A legjobb olasz borok közül jó néhány ebben a térségben készül. Sok más fajta is van.

illetve az olasz D. amelybe a bort töltötték . de aztán az éttermekben elkezdték a bár mellé akaszta124 . bor 60%-a vörös. A bor minimális alkoholszintjét 6.C.például mennyi időt kell bizonyos boroknak a hordóban vagy palackban eltölteni forgalmazás előtt 1980-ban az olasz borászati hivatal még egy fokkal feljebb tette a mércét. Az érlelési követelményeket .nek: TOSCANA Vernaccia di San Gimignano Chianti Chianti Classico Vino Nobile di Montepulciano Carmignano Rosso Brunello di Montalcino PIEMONT L L L L Toscanán.O.G.C.O.O.C. borok közül hét Piemontban.nek.G.C.nagyon szép darab. sem Premier Cru területek nincsenek. szabályok A D.O.C.L L L L L L L L Az összes olasz D.G. 2000-től Piemont és Toscana következő borai minősülnek D.O.ntína. Jelenleg mindössze húsz bor minősül D. L L L L L Önök között hányan vannak olyanok.C. A „G" jelenti a Garantiát arra. A felhasználható szőlőfajták százalékos arányát 4.O.C.G. Minden egyes terület földrajzi határait 2. A felhasználható szőlőfajtákat 3. hogy a borkóstoló bizottság teljes mértékben jótáll a bor autentikus stílusáért. között az a legnagyobb különbség.O. illetve Piemonton kívül D. Ebből már kiderül.k? Az egyik ok a szalmafonatos kis palack (fiaschi) volt.-n túl megalapította a magasabb besorolású D.O. Sem Grand. valamint Szardínián (Vermentino de Gallura). Lombardiában (Franciacorta és Valtellina Superiore). A holdanként termelhető maximális bormennyiséget 5.C.O. akik kollégiumi éveik alatt kannás borként vettek egy palack csavaros tetejű chiantit? Toscana .C. hogy az utóbbi az érlelést is szabályozza.C. EmiliaRomagnában (Albana di Romagna).a chíantí hazá/a Miért volt mostanáig olyan rossz híre a chía.-t. Olaszországban nem osztályozzák a szőlőskerteket.C.G. miért ezzel a két területtel kell foglalkoznunk. D.O.O. Moscato d'Asti/Asti Gattinara Barbaresco Barolo Brachetto d'Acqui Ghemme Gavi Az olasz D. hat pedig Toscanában található. Umbriában (Torgiano Rosso Riserva és Montefalco Sagrantino). mikor a hivatalos D. Bordeaux-val és Burgundiával ellentétben. A francia A. borokat találunk Campaniában (Taurasi). meghatározza: 1..

Ezek a termelők elhatározták. Ezek a változások. Solaia. Jó chianti termelőnek számít például: _Antinori. támogatja az olyan „nem hagyományos" szőlőfajták felhasználását is. A chianti fő termelője az A.C. Az összes chiantinak csupán egyötöde chianti classico riserva. úgy Olaszországban is volt néhány olyan termelő. Jelkéniik a fpkprr k n k n s volt Riserva fONTASSlEVE-frAÜA IW1 Kmunsr U RUFFINO 750mle Milyen szőlőfajtákat használnak a chíantíhoz? A megújított D. minőségi szintjei vannak. Ruffino. Ezen termelői borok közül a legismertebbek: Sassicaia.D..a Classico területről származó. hogy elkészítik saját stílusú borukat. Summus és Excelsus. Frescobaldi.O. Figyelemreméltóan sokféle chianti létezik. mindig olyan jó nevű. Cabreo II Borgo.C. mint a cabernet sauvignon. legalább két év három hónapig érlelik.minimális követelményeket. illetve a fejlő125 .O. RUFFINO ANTLXOM H 'iá RISERVA DUCALE* 1990 Chianti Classico lONFDIOlllCmEC IGAÍANTITA VILLA ps^^j Ahogy Kaliforniában.O. Toscanában ezek a borok „Szuper Toszkán" néven váltak ismertté. Castello Banfi és Fontodi. Mára a legjobb chiantikat bordeaux-i stílusú palackokban árulják. Melini.O. a ckíantinak? Chianti .G.C. Brolio 1057 óta van a piacon." '* y j j . Hogyan vásároljak chíantít? Először is mindenki keresse meg a kedvére való chianti stílust. Milyen. szabályok által engedélyezettek között. Mielőtt a D. illetve keverékekkel is szeretett volna kísérletezni.-O~< ni a kolbászok és provolone mellé. Ennek a családnak már a harminckettedik generációja foglalkozik szőlőtermeléssel és borkészítéssel. melyek nem szerepeltek a D. A D. Ornellaia. Érzésem szerint ma a chianti classico riserva az egyik legjobb vételnek számít az olasz borok között. megbízható termelőtől vagy kereskedőtől vásároljunk. (ára: $$$) Ez ám a hagyomány! A „chianti" nevet először "i 700-ban jegyezték fel. melynek kancsója 5$-ba kerül. Ricasoli.a legalsó szint (ára: $) Chianti Classico .Chianti történelmi határain belül készült (ára: $$) Chianti Classico Riserva . Monsanto.meglehetősen szigorú . Tignanello. a jobb borászati technikákkal. néhány chiantitcrmeló megállapította a . Brolio. Másodszor. aki olyan szőlőfajtákkal. Badia a Coltibouno. akit jól ismerünk.C. így a chiantiról kialakult a kép: olcsó vörösbor.Önszabályozásoknak megfelelően a chianti legkevesebb 75 százalékban'sangiovese szőlőből készül. Nozzolone. törvényeket megalkották volna. ^j J . illetve tíz százalékban addig nem használt „szabadon választható" szőlőfajtát is engedélyez.

JFassati. Alapítottak egy külön D.G. Néhány toscanai borász véleménye szerint 1947 óta az 1997-es évjárat volt a legjobb. Az eredmény? Gyümölcsösebb. Aki pedig jó r carmignanóu szeretne. Ahogy azt a megboldogult Renato Ratti mondta: „A barolo a megérkezés bora. Barbi. Píemont . s ezen bor termelői ma már 100 százalék sangiovese szőlőt is használhatnak. míg végezetül a barolót is teljes mértékben értékelni tudja. 1985. . keresse a Rosso di Montalcinót.Nagy vörösök A legjobb vörösborok egy része Piemontban készül.-t is. hogy aki most kezdi az ismerkedést a piemonti vörösborokkal. A'yino-NobileT/esetében: Avignonesi. II Poggione. XN BARBERA 126 .O. kizárólag a chianti classico részére. A legjobb D. Poggiolót és Artiminót. Óvatosan válasszunk ételt. M. Régebbi kitűnő évjáratok Toscanában: 1982.G. A legismertebb brunellotermelők: JJiondi-Santi (az egyik legdrágább olasz bor).mivel csak korlátozott mennyiségben készül időnként nagyon drága lehet. ne felejtse el. az a könnyebb barberéval és dolcettóval indítson. borok közül kettő erről a területről származik: a Barolo és a Barbaresco. legmagasabb alkoholtartalommal bíró borok. a Vino Nobile di Montepulciano. JM BRUNELLO DI MONTALCINO KD«INI fmOJCTtlííTAlY 1991 COL D'ORCLV A brunello változik Az 1995-ös évjárattól kezdve a brunellót a megelőző három helyett csak két évig kell tölgyhordóban érlelni. szőlő_ből készül. hogy ennek az italnak valószínűleg több érlelésre (öt-tíz gyre) „van szüksége. keresse a_Vjlla Capezzanát. ha ezen borok fiatalabb évjárataival szeretnénk párosítani őket: a bor könnyen elnyomhatja az ételek ízét.O. dő szőlőműveléssel kiegészülve mind-mind hozzájárultak ahhoz. 1988 A legjobb toszkán évjáratok 1990* 1995 1997* 1998 1999 Megjegyzés: *-gaí a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. hogy a chianti hírneve az utóbbi tizenöt évben jelentősen megnőtt. Cold'Orcia. ezután haladjon a nagyobb testű barbaresco felé.L L L L L L L L L L L L L A Brunello di Montalcino . Aki kivételesen jó vásárt szeretne csinálni toszkán vörösborokkal. Altesino.ilyen minőségi borok készülnek még Toscanában? A legnagyszerűbb olasz vörösborok közül három: a Brunello di Montalcino. míg eléri csúcsformáját. Ezek a legsúlyosabb. Castello Banfi és Caparzo. a két „nehézsúlyú" piemonti bor nebbiojo. illetve Poggip_alla Sala. illetve a Carmignano." \BarpJp és Barbaresco.C. Boscarelli.C.Pjernonti szőlőfajták: Dolcetto Barbera Nebbiolo Azt mondják. könnyebben megközelíthető bor.vásárol. Ha valaki J3runeUót.

Ahogy Collá úr fogalmaz: „A türelem erény" . Piemont termelése: 65% vörös 18% spumante (szénsavas borok) 17% fehér Pio CESARE NEFCONTENT5 "50 ML AlCOHOI ' S ^ B 'Pio CBSAPE V Kedvenc piemonti termelőim: A n t o n i o Vallana. M. Marchesi di Barolo. Vietti és Marcarini. Prunotto. Giacosa.szőlőfajta.5% alkohol Összetettebb zamatok. kevésbé testes. szabályozásokban bekövetkezett egyik legnagyobb változás a barolo kötelező tölgyhordós érlelési idejének csökkentése (egy évre). Lássunk ezekre néhány példát: SZŐLŐFAJTA FALU VAGY KERÜLET BIRTOKOS Giuseppe Collá „biztos tippjeit" jó tanácsok formájában fogalmazta meg. _Conterno. Kaliforniában a szőlőfajtát tüntetik fel a címkén. illetve az alkoholszint 12.különösen a borok esetében. Renato Ratti. minimális alkoholtartalmát pedig 13 százalékban határozták meg.Barolo kontra Barbaresco BAROLO (több mint 7 millió palack) BARBARESCO (közel 3 millió palack) Nebbiolo szőlő Minimum 12. G. Egy kiváló évjáratú barbarescót hat. Hogyan címkézik az olasz borokat? A különböző borvidékeken különböző címkézési eljárásokat használnak.5 százalékban meghatározott minimális értéke. Ugyanilyen helyzetben egy barolót hat évig pihentessünk. Borgogno. mint a barolo Két év érlelés van előírva (egy év tölgyhordóban) „Riserva" = négy év érlelés Legalább három évet kell érlelni (ebből egy év tölgyhordóban) „Riserva" = öt év érlelés A D. Barbera Nebbiolo Sangiovese Chianti Barolo Montalcino Tignanello Sassicaia Summus 127 . Pio Cesara. de kifinomultabb és elegánsabb. illetve a tulajdonos nevével címkézik a palackokat. Fontanafredda. Olaszországban azonban három különböző módszert is használnak a borok elnevezésére .G. B. mielőtt elfogyasztanánk. Marchesi di Gresy. testesebb Nebbiolo szőlő Minimum 12. faluközösség. Általános szabálya szerint: Egy jó évjáratú barbarescót tegyünk félre legalább négy évre. Ceretto. Bordeaux-ban sokkal gyakrabban találkozhatunk a cháteau nevével.O. Gaja.5% alkohol Könnyebb. 1999 előtt a barolóra három év kötelező tölgyhordós érlelés várt.C. barolót pedig nyolc évig fektessünk. Chiarlo.

ne feledkezzünk meg arról. merlot) felhasználása. fiatal korukban nehezen megközelíthetők voltak. mint tíz éve voltak. a fogyasztók számára az nem olyan örvendetes. A régi borok tanninosabbak. Nem tartoznak a Brunello di Montalcino vagy a barolo súlycso128 L . Az olasz boriparban ennek következtében beállt változások az egész boripar egyik legnagyobb újdonságát jelentették az elmúlt tizenöt évben. Ami nem azt jelenti. azt láthatjuk. könnyen és azonnal vásárlás után fogyasztható. Biztos vagyok benne. nem pedig az exportpiacokra.valósult meg. 1989 Piemontban 1995 és 1999 között egymás után öt nagyszerű évjárat követte egymást. ahol évezredes hagyományok változnak meg. Veneto . Az olaszok asztalán a bor mindennapos étel. Milyen tendenciákat figyelhettünk meg az olasz vűrö5borűlc esetében az elmúlt két évtizedben? Ha egy kissé messzebb tekintünk vissza. Ám az elmúlt 25 év során a borkészítés inkább üzletté vált. hogy jobb borokat készítsenek. hogy nem Kaliforniáról van szó. illetve a s.a soave hazája Ez az egyik legnagyobb olasz borvidék. 1985. Mindez modern technológiák felhasználásával. modern borászati eljárásokkal és megújított szőlőműveléssel . melyek szerte a világon sokkal eladhatobbnak számítanak. ezzel szemben sok mai bor könnyebben fogyasztható. hogy nem érik meg az árukat .és sörfogyasztás nő. Régebbi kitűnő évjáratok Piemontban: 1982. kiemeli az ételek ízét. akár a só vagy a bors. Olaszországban a termelőknek felejteni és újratanulni kellett azért. Néhány olasz bor máris a világ legdrágább palackjai közé tartozik.még ha nem is ismerte fel azonnal őket: így például a _valrx>]iceilát. hogy egyszerkétszer mindenki találkozott már veronai borokkal . 1988.amely a kísérletezés alapja . Legjobb piemonti évjáratok 1990* 1995 1996* 1997* 1998* 1999* Megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöltük. Az egyik legújabb fejlemény az egyedi szőlőskertek szerinti címkézés. ami talán jó hír az olasz borászoknak (amennyiben ez is gyarapítja boraik hírnevét). Ahogy az egyik termelő a helyzetet jellemezte: „Nem itták. hogy mindössze huszonöt évvel ezelőtt az olasz borok inkább hazai fogyasztásra készültek. Változtak-e az elmúlt évtizedben a piemonti borok? Nagyon is. Az olasz borok ára szintén óriási mértékben fejlődött az elmúlt tíz évben. hogy az árviszonyok már nem ugyanazok. a bardolinót. a borfogyasztás csökken. hanem Olaszországról. Mikor kísérletezésről beszélek. A kísérletezés másik fő iránya a nem-hagyományos szőlőfajták (cabernet sauvignon. Mindhárom bor nagyon kiegyensúlyozott.l L L L L L L L l í L L L l L L Égy érdekes folyamat Olaszországban: miközben az ásványvíz. így az olasz borászok filozófiája figyelemreméltó változáson ment keresztül: a kommersz italok helyett a sokkal igényesebben készített borok felé/ordultak.oayét. hanem ették a bort".mindössze arról van szó.

Érdemes még megkeresni Allegrint Anselmi és Quintarelli borait is. Kedvenc amaronetermelőirTu. Bolla 3. Veneto borvidékén készített valpolicella típusú bor. egyszer minden jó dolog véget ér. P R O D U C T O F I T A L Y ! SANTA SOFIA BARDOLINO VALPOLICELLA DENOIWNAZIONE Dl OR1GINE CQNTROLLATA DRY RED WINE Az Egyesült Államokba importált olasz borok toplistája: 1. FÖLÖN A RÍJ PROOUCT Őr ITALY NE S.német Trockenbeerenauslese. hogy az olasz borászok a cukor nagy részét megerjesztik. Riunite „Classics" 2. Hát igen.a már tanult .Í az Amarone.portjába. Folonari. Ismerősen hangzik 7 Nagyon remélem.termelők: Bolla. Al <. Könnyen fellelhető . Szüret után a szemeket gyékényszóvetekre téve hagyják „mazsolásodni" (száradni és aszalódni). Ennek eredményeképp a ráérős négy órán át tartó ebédek és a szieszta immár a múlté. ám nagyon jó asztali borok. ugyanis így készül .' Az amarone egy speciális eljárással.MasL AMAZONÉ PHCOUCED AKOBOTTLfD Bartani. Folonari 5. melyeket a többség megengedhet magának. illetve Santa Sofia. így étkezési szokásaik is változtak. DCNOM1NA21ONE Dl ORIGINE CONTROLLATA WITALV NET CONr 7SO ÜL ALCOHOL 1SS BYVOL Az elmúlt öt-hat évben az olaszok is tudatosabban ügyelnek az egészségükre és a súlyukra. 129 . u B v BOLLA SOAVE 19)7 M. így 14-16 százalékos alkoholtartalmat érnek el. illetve Allegrim. Casarsa 4. valamint a francia sauternes is. Cella A fenti borok teszik ki az összes importált asztali bor 43 százalékát. Az amarone annyiban különbözik tőlük. Az amarone készítéséhez csakis a fürtök tetején található érettebb szemeket használják fel.

Természetesen nem kell feltétlenül elfogadnunk véleményüket.most kezdenek divatba jönni. Ha egy Chianti Classico Riservához jut. GAJA CENTMWZIONf Dl O K I Isi COST301UH E CAHAVTTA BARBARESCO 1995 L L 130 . valamint a Pecorino Toscano sajthoz tartogatja. Folonari az ízletes bordát vagy a steaket részesíti előnyben. Nézzük csak meg a legnépszerűbb fehérborokat: ilyenek többek között a Soave. pastát. mint 2. fácánhoz és más vadételekhez. míg 1998ban több. az próbálja ki a piemonti Gavit. vaddisznóhoz. Barolo mellé Mr. Mindenki vegyen egy palack bort. mind az összetettséget tekintve . és mangia! Ambrogio Folonari (Ruffino) . csirkét. Olasz fehérborok Gyakran megkérdezik tőlem. Gajanak a báránysült a kedvence.A Chianti mellé prosciutót. Mr. a Frascati és a Pinot Grigio. L L L L A pinot grigio fehérszőlő fajta. melyet Franciaországban. Mennyire számít újdonságnak a Pinot Grigio? 1970-ben Olaszországban 11 000 palack.s ezt elsőként ők maguk ismerik el. akkor dr. Gaja Barbaresco mellé nem ajánlja a parmezán és a kecskesajtot. vagy a Friuli borvidék borait. A következő étel-bor párosítások az olasz termelők által a saját boraik mellé szívesen fogyasztott ételeket mutatja be. Ennek nagyon egyszerű a magyarázata.mint a chardonnay és a sauvignon blanc . Ezio Rivella (Costello Banfi) .L L L L L L Aki új élményekre vágyik az olasz fehérborok kapcsán. A mostanság ültetett nemzetközi fehérszőlő fajták . Hallgassunk a szakértőkre. mellé ízletes ételt. no meg természetesen pizzát fogyaszt. Legtöbbjüket 10 dollárnál olcsóbban árulják.Véleménye szerint a Chinatihoz mindenféle húsétel jól illik." Angelo Gap Angelo Gaja . illetve „nem túl erős" sajtok (ementáli vagy fontina) mellé fogyasztja.5 millió palack készült ebből a borból! L L l l i „A piemonti borok ételek mellett jobban hozzák magukat. Az olaszok egyszerűen nem foglalkoznak annyit a fehérboraikkal.Ő a Barbarescót borjú és marhahús. mint teszik azt a vörösborok esetében mind a stílust. Elzászban is megtalálhatunk pinot gris BOROK ÉS ÉTELEK Olaszországban a borok az ételek mellé készülnek. ám a Brunellót az „erősebb" ételekhez: steakekhez. Nincs főétkezés bor nélkül. így a következő néhány év talán megváltoztatja a fehérborokkal kapcsolatos olaszországi szemléletet is. mint kóstoláskor. miért nem szentelek órát az olasz fehérboroknak.

valamint Victor Hazán: Italian Wine.az ő kedvence az eperrel vagy barackkal kísért Dolcetto. különösen a bistccca álla Fiorentinát (beefsteak). azoknak a következő irodalmat ajánlom: The Pocket Guide tó Italian Wines és Wine Atlas of Italy. Antinori Chianti mellé a híres toszkán grillezett ételeket kedveli. 4 luk* ( <fc Svftii Ji S A J Duci d A«u e dtlli S*nu 1995 A xjj ^s o n i \\ O." Giuseppe Collá of Prunotto DOLCETTO D'ALBA RENATO RATTI Mr. Antinori vaddisznót és finom. Ratti elmondta.Mr. Fiatal Chiantihoz rostonsült csirkét.Mivel a toszkán konyha nagyon egyszerű. Collá szerint a könnyű Dolcetto jól illik az előételekhez és minden fehérhúshoz . viszont nagyszerű a paradicsomszósz és a pasta mellé. próbáljuk ki Brasato ál Baroló módra Barolóval főzve • a borban főtt húsokat • a fácánt. vadnyulat • a sajtokat • a Risotto ál Barolót (Baroló borban főtt rizs) „Ha olasz bort kóstolunk.Mr.DrüKMGEOCItf'Ctina 131 . A legjobb évjáratú Chianti Classico Riserva mellé Mr.Mr. a bárányhoz és a borjúhoz. vagy ami még jobb. Renato Ratti . A bor szárazságának. A bor nem illik a fűszeres mártásokhoz. Ratti egyszer azt mondta.«/ poilnc dl p(nptm* Anuun ixo MDi fruKHM dl Mttntik Vti di Ptu. kacsát.csirkéhez. Mindig ételekkel együtt kell fogyasztani őket. melyek illenek a borok testességéhez. érett parmezán sajtot választ. Ratti javasolja még: • a saját levükben készült sülteket. Nem ajánlja azonban a Dolcettót halak mellé. galambfiókát vagy húsos tésztát ajánl. borjúhoz különösen. mindkét könyv szerzője Burton Andersen. c imboiiif bilo ntüt piopric CÍMÜK du Míiclwt. Azonban a Barolót és a Barbarescót nehezebb ételek mellé kell felszolgálni. Aki többet szeretne olvasni az olasz borokról. Ő a nehéz mártásoknál jobban szereti a zöldfűszereket. Egy érettebb Chiantit remekül egészít ki egy pasta: • • • • chiantiban párolt hússal fácánnal vagy más vadhússal vadkannal rostonsült marhahússal 1995 BadiaaColtibuono CHIANTI CLASS1CO Piero Antinori (Antinori) .Giuseppe Collá (Prunotto) . a bort nem szabad magában inni. $?8s$L QJ \„«. a pulykához. a szőlőbirtokos különféle egyszerű ételeket ajánl. Javasolja még a szárnyasokat. illetve a gyümölcs természetes édességének kontrasztja szenzációs ízhatást kelt! Lorenza de'Medici (Badia a Coltibouno) . Mr. hogy a Barbera és a Dolcetto egyaránt jól illik a baromfihoz és a könnyebb ételekhez. Véleménye szerint a bor tökéletesen i l l i k a marhasülthöz. hogy az olaszok még a desszertek mellé is bort kínálnak . sőt a hamburgert is ízletes lehetőségnek tatja.

l l L L L L L L L L L L L L L L L m SPANYOLORSZÁG Madrid CPENEDÉS * .

s majdnem az egész bordeaux-i boripart megsemmisítette. A bordeaux-i hatás még napjainkban is megjelenik a riojai borokban. mint négyórányi autóútra van Bordeaux-tól. így néhány bordeaux-i gazda elhatározta. nem meglepő. Navarra terület nagyszerű rosé borait is érdemes megkeresni. oldalra) Ez a levéltetű egykoron kis híján az összes európai szőlőt kiirtotta. hiszen az időjárási és termesztési körülmények nagyon hasonlóak. ahol az albarino szőlőből készítenek kiváló fehérborokat. Kezdjük tehát Riója körzettel. Emlékszünk még a filoxérára? (Aki nem. ^m ' LV J / "Hír^uP" : ^o-. mivel a kö\ étkező fejezet olvasása után úgyis mindenki Sherry-szakértővé válik. Először az összes bordeaux-i szőlő pusztult ki. . hogy Riójában alapít szőlészetet és borászatot. 133 A másik nagy jövőjű spanyol terület Rías Baixas.Spanyolország m.O \i u \ HFRfDLROSDn A legfontosabb spanyol borvidékek: La Riója Cataluna (Penedés és Priorato) Ribera dél Duero Sherry megze RIÓJA y Q _' '•> \ Ebben a fejezetben nem foglalkozunk külön a Sherry körzettel. hogy a riojai borok gyakran bordeaux-i stílusban készülnek. a francia határ mellett található.i M ^_^S MARQUÉSDLRISCAL I I I 1H. Galícia északnyugati tartománya. Marqués de Caceres-nek spanyol tulajdonosa van. Az 1800-as években sok bordeaux-i termelő itt szerezte meg szaktudását. A történelem egy adott pillanatában a franciák tényleg átköltöztek Bordeaux-ból Riójába. az lapozzon vissza a 13. s övé az ötódosztályú bordeaux-i Cháteau Camensac birtok is. Mivel Riója kevesebb. A helyválasztás nagyon logikus döntés volt részükről. fifartín Códa* ALBARINO 1997 / 750 ML RIAS BAIXAS AtC 125% BYVOL Lgy francia termelő miért hagyná ott bordeaux-i cháteau'ját. amely Észak-Spanyolországban. A filoxéra északról indulva haladt dél felé. egy riojai spanyol bodega kedvéért? Örülök a kérdésnek.

jelentése „szüret" vagy „évjárat". Az ilyen italok legismertebb borvidéke Jerez (Sherry). mind a borászati eszközök területén. Spanyolországon ültetnek legnagyobb területen szőlőt: 2. Sokféle bor készül itt: Barcelonától nem messze. Változott valamit Riójában a borok stílusa az elmúlt húsz év alatt? Kétségkívül igen. Ahogy az Chilében és Olaszországban is történt.2 millió hektáron! Spanyolországban a borászatnak nagy hagyományai vannak. A XX. a modern technológiának és az új szőlőművelési eljárásoknak köszönhetően sokkal jobb borok készülnek itt is .vörös és fehér .i L A Grenache tulajdonképp a spanyol Garnacha szőlő francia helyesírással Franciaországba az avignoni pápaság idején került. 134 . L L L L L t L L L í L L L A spanyol borok reneszánsza Spanyolország a világ harmadik legnagyobb bortermelője Franciaország és Olaszország mögött. 1982 óta csupán Riójában 42-ről 184-re nőtt a borászatok száma.sok palack hosszú érlelésre is érdemes. Országszerte hatalmas méretű beruházások valósultak meg mind a szőlészeti. az egyik spanyol pápa által.borokat kevesebb ideig hagyják hordóban. a riojai borok jellegzetes zamatát. Néhány címkén a spanyol „cosecha" szóval találkozhatunk. századi reneszánsz az egész spanyol boriparra kiterjedt. Szeszezett borok főként délen készülnek. s hamarabb palackozzák őket. Penedés borvidéken készítik Cavát (Méthode Champenoise pezsgő). Vörös és rosé borokat az ország egész területén találhatunk. hogy a régen hosszú ideig fahordóban érlelt . Milyen szőlőfajtákat Használnak Riójában borkészítésre? Riójában két fő szőlőfajta van: L L Tempranillo Garnacha A többi fajtával keverve ezek a szőlők adják. Riójában a viura a leggyakrabban használt fehérszőlő. Nevezetesen az történt. így gyümölcsös zamatuk megmarad.

M-íért olyan. csakis két dologra kell ügyelnünk a bor stílusára (minőségi szintjére). ha valaki kiismeri magát a tulajdonosok nevei között is A következő listán felsorolunk párat a megkeresésre érdemes bodegak. minimum két évig tölgyhordóban tartják Homian tudhatom. milyen nojai bort vásároljak7 Úgy érti. Prado Enea. i l l e t v e a legismertebb tulajdonosok nevei közül néhányat Bodegas Muga—Muga Reserva. Vina Albma 135 Jóllehet több. mit kell meg tudni a borstilus és a jó hírű borász/forgalmazó nevén kivuP Az sem art.két év érlelés után hozzák forgalomba.három év érlelés után hozzák forgalomba.öt-hat év érlelés után kerül kereskedelmi forgalomba. Torremuga Remelluri Contino Bodegas Riojanas—Monté Reál. illetve a termelő/forgalmazó hírnevére A szőlőfajtákat nem tüntetik fel a címkéken. mint 800 különféle boraszat műkő dik Spanyolországban. ezek 80 százaléka mindössze egy maréknyi tulajdonos kezeben van . minimum egy évet tölgyhordóban tolt 2 Reserva ($$) . könnyű kiismerni a ríojaí borokat? Ha Riójából származó bort szeretnénk vásárolni. s nincsen megtanulásra váró mmoségosztályozási rendszer sem Riójában három fó minőségi szintje van a boroknak 1 Cnanza ($) . minimum egy evet tölgyhordóban érlelik 3 Gran Reserva ($$$$) .

«o . BODLGA.N.\i.Ci(-" «/•/. Vina Ardanza Martínez Bujanda—Conde de Valdemar Bodegas Breton Palacios Remondo Riója legjobb évjáratai 1982 198& 1990 1994* 1995* 1996 1997 1999 Megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratókat jelöltük.U.EN í. CALIFORNIA RESERVA 1989 RIÓJA n l N O M I N A C .vnsur O»Tf.—Imperial. I O N DK ORICf N ( A L I I HAD \ Kt:n \vi.EMERYVILLE. L Spanyolországnak két másik híres borvidéke van: Penédes (Barcelona külvárosa). Penédes borvidékének leghíresebb bora a „cava" nevű pezsgő.ESPVSÍ COmiNSMflTK HCUAM. CONDE DEVVLDEMAR C O S E C H A R I Ó J A ESTE VINOSE ELABOIU CQ*MS MEJORES UVAS DE SLfsntos VINEOOS 1 9 9 3 •. u / \ / Ml !\Uf)hlLnií> íl' Mf ff M'í W ' l C.E.t L L L L L L l L L l L i MONTECILLO M K-I l l W) A N O N I M .X RESERVA * l " " "> DENOMIN\nó\ DtORIC. az Egyesült Államokban a 136 .EWM Selectedby Chnstopher CANNAN 'K ML IMPORTEDBYEUROPVINUSA .yjn(-\D\ ALC 13% BY VOL PflOOUCTOfSBW H. Vina Reál Marqués de Cáceres Marqués de Riscal Marqués de Murrieta Bodegas Montecillo—Vina Cumbrero. illetve Ribera dél Duero (Madrid és Riója között). Vina Monty La Riója Alta—Vina Alberdi.s VI X A 31OXTY '986 GRA.

ám a Torres család a teljes spanyol borválasztékot kínálja. Penedés régió emellett még jó minőségű asztali borairól is nevezetes. Híres boruk a Gran Coronas Black Label 100 százalék cabernet sauvignonból készül.VTS CLASSICALWDJESFROM SPAIN SEATTLEWA t EMBOTCLUDO rOR A Ribera dél Duero borok tinto fino szőlőből. a merlot. boraiknak pedig egyik legjobb tulajdonsága a megfizethető ár. albillo nevű fehérszőlő felhasználását is.E4GE.Codorniu és a Freixenet a két legismertebb név.elsősorban garnacha szőlőből. További olvasnivalók: Hubrecht Duijker: The Wines of Riója. A vidék fő termelője (egyben a terület minőségének szinonimája is) a Torres család.|onj 1917 Ja 137 .oCdflJHÓn0o"r') * " Frr i dt NJV |i | dn Mj4i l Jr 193 Mn-J*|iJ d* Oro v G(jn Diplanu d« Hanoi f. ( OSECHA IOH2 " UN ICO Uibcra dcl Önerő Msd. Két másik.rr. a malbec. s hamarabb iható bor a Pesquera. valamint egy kis mennyiségű. Az egyik legdrágább spanyol bor. A körülbelül az 1800-as évektől működő Ribera dél Duero (noha hivatalosan csak 1982-ben jelölték ki a határait) manapság egyre jelentősebb szerephez jut az Allamokban.Kioni! ír B. illetve a Vina Mayor.rci(ílCin lnirrrt. PRODUCT OF SPAIN • CONTA1NS SULFIT3S • 13% ALC/VOL SOi. Ez a két társaság világviszonylatban is a legnagyobbak közé tartozik a palackban erjesztett italok piacán. a Vega Sicilia itt készül. Priorato Ezen a közvetlenül Barcelona déli része mellett.. kevésbé drága.iIU d» Oro u Qnn Diptami d» Honor Onn PrVm. a riojai tempranillo közeli rokonából készülnek. a legkülönbözőbb árfekvésben. Ezt a területet egy „új" spanyol borvidéknek tartják. ritka és drága. l ESTATE BOTTLED RIBERA DEL DUERO RED WNE 75C «L . a Földközi-tenger közelében fekvő területen készítik Spanyolország legnagyobb testű borainak egy részét . BGDEGASALEJANDROFERSANDEZT1NTO PESQUERA S L l . A bortörvények engedélyezik még a cabernet sauvignon.

_.. - .jypt MARGARET •» .^"' L L L l L L L L L L l L L L L AUSZTRÁLIA (BAROSSA VALLEY) i (GRIFFITÍÍ HUNTER VALLEY^.-- RUTHERGLENjg-S' ' JGOULBURN VALLEY s^<rffh!sfpTaW<tgW*3^ .„.

Penfolds. Pemberton Senki ne gondolja.) —Yarra Valley. Hunter Valley. .A.S. hogy a borászat valamiféle újdonság Ausztráliában. McLaren Vale.és kiváló borokat készítenek. században alakult társaságok közül. . ám jó.South Australia) —Barossa Valley. Mudgee Dél-Ausztrália (S. Lindemans. Az Egyesült Allamokba importált ausztrál borok toplistája Lindemans Rosemount Estate Black Opal Jacob's Creek Hardy's o > BIN6S CHAUDONN\Y Az ausztrál boripar 1788ban indult útjára az első borszőlótőkék elültetésével. Valójában a vezető ausztrál borászatok többségét több m i n t 175 éve alapították. ha a hat ausztrál állam közül a négy legjobbal közelebbi ismeretségbe kerülünk: Új-Dél-Wales (N. Ausztrál borexport az Egyesült Államokba 1989 l m i l l i ó palack 2000 7 m i l l i ó palack 139 . Rutherglen Nyugat-Ausztrália (W. hogy csak néhány példát említsünk a XIX. .Western Australia) —Margaret River. Ezek mára Ausztrália legnagyobb vagy legtekintélyesebb társaságai közé tartoznak . Orlando. Coonawarra Victoria (Vic. Goulburn Valley.Ausztrália borai Körülbelül 40 különböző bortermelő régió található Ausztráliában. melyek több mint nyolcvan kerületre és alkerületre oszlanak. Henschke és Seppelt. Szükséges-e mindegyiket ismernünk? Valószínűleg nem.A.New South Wales) —Griffith.W.

Franciaországban ezt a fajtát sauvignon blanc-nal keverik a fehér bordeaux-i készítésekor. a maradék 47 százalékot a vörösek adják. robosztus. Ausztráliában az egyik legizgalmasabb borászati gyakorlat a chardonnay és a sémiiion keverése fehér. ám termelés tekintetében gyorsan utoléri a pinot noirt A fő fehérszőlő fajták a következők: Chardonnay . Ausztráliában ez a legelterjedtebb kékszőlő fajta. Az 1830-as években ültették el Melbourne közelében a bordeaux-i Cháteau Haut-Brion szőlészetből származó cabernet sauvignon vesszőket. Elzászban és Kaliforniában is honos fajta. mint Bordeaux-ban. stílusa termelőtől és területtől egyaránt függ. Rajnai rizling . gyümölcsös. Cabernet sauvignon .Csakúgy. Dél-Ausztrália és NyugatAusztrália sok hűvösebb kerületében egyes jelek már arra mutatnak. Bora mindig száraz. Nem ritka az eredeti .Németországban. illetve pezsgők alapanyagául szolgál. Ma a fehérborok termelés 53 százalékát teszik ki. szőlőfajták teremnek Ausztráliában. Ausztrália a könnyű. fűszeres. A fajtából készült borok skálája a közepestől egészen az extrém módon testesig terjed. legjobb példányainak javára válik az érlelés. ám készülnek így nagyon ízletes. Sauvignon blanc .Az ausztrál bortermelésben az elmúlt néhány évben ez a fajta mutatta a legnagyobb fejlődést. mindennapi italok is. száraz borok készülnek belőle.Burgundia nagy szőlője.? A fő kékszőlő fajták: 1832-ben James Busby Shiraz vesszőket hozott a Rhone-völgyi Chapoutier szőlőskertből. teljes ízű borokat ad. illetve a többi fertőzés. Ausztráliában is a legjobb borok egy része ebből a fajtából készül. Ausztráliában közepes testű.Ahogy Burgundiában és Kaliforniában.tőkéről származó shiraz. illetve a cabernet és a shiraz keverése vörösborok készítésénél. mivel az ausztrál szőlészetek többségét elkerülte a filoxéra.Franciaországban. Gyakran keverik shirazzal. Ezen keverékek többsége magas színvonalat képvisel reális áron.L L L L L L L L L L l L L L L L L Milyen. 140 . egyedi szőlészetből származó tölgyhordóban érlelt vörösborokig nagyon sokféle bort készít. a Rhone-völgyben syrah néven ismert.Viszonylag új jövevény Ausztráliában. Merlot .nem oltott . a chardonnay itt is száraz. gyakran keverik chardonnay-val. Milyen típusú borok készülnek Ausztráliában. s a Hunter-völgyben ültette el őket. Victoria. Sémiiion . Pinot noir . Shiraz . hogy a szőlő világhírű kuzinjához hasonló minőségi szintet ér el ezeken a területeken is. a száraztól az édesig mindenféle borok készülnek belőle. többféle területről származó szőlőkből kevert boroktól kezdve a 100 évnél idősebb. 7 Az ausztrál vörösbor feljövőben van: Mindössze néhány évvel ezelőtt az ausztrál borok 65 százaléka fehér volt. hosszú életű és testes bort adó szőlő.

A legjobb ausztrál évjáratok 1994 1996' 1997 1998* 1999 141 .SHIRAZ . Annak ellenére. Wolf Blass. mint 80 százalékát érte az amerikai dollárnak. „Cask" vagy „bag in box" a kannás bor ausztrál megfelelői. mint Európa vagy Amerika. Mivel az ausztrál dollár 1999-ben kevesebb. Az a helyzet. Lindemans. az ausztrál borokon . akkor a szőlő 95 százalékát biztos. számos különféle időjárási és m i k r o k l i m a t i k u s állapot jellemzi őket. illetve az Australian Food Standards Code előírásainak egyaránt megfeleljenek.ahogy azt a lenti címke is mutatja . mint amilyenek az európai szőlőskerteket jellemzik. fel kell sorolni a fajtákat.P. illetve botrytiszes (elsősorban sémiiion és rajnai rizling). (Megjegyzés: mindig az először feltüntetett fajta szerepel legnagyobb százalékban a borban. Henschke.. ezért szoktam időnként „gondtalan évjáratokként" utalni rájuk.I. törvények.I. Az ausztrálok azóta kijárták a kiváló borok készítésének iskoláját (én dicséretes ötöst adnék nekik). Az egyik legfontosabb információ a termelő neve. f ni li Egészen az 1960-as évekig az ausztrál borok főként édes. Penfolds. az ausztrál borok továbbra is kitűnő vásárt jelentenek. Petaluma. Cranswick Estate és Yalamba. Minden egyes évjárat esetében A u s z t r á l i a hozzávetőleg fél évvel előbb hozza borait. Yalumba. Péter Lehmann.il ni. mint a francia A. akkor a felhasznált szőlő legalább 85 százaléka az adott területről kell hogy származzon. akkor a bor legkevesebb 85 százalékban ebből a fajtából készült.P. hogy Ausztráliában az elmúlt tíz évben zsinórban követték egymást a nagyszerű és a jó évjáratok. kedvező árú világklasszis borokat is. Mountadam. Kiválóak például a következők: Péter Lehman.C. Orlando.utl tnpruduce tliKÍill bnlu-J fid HHV.) az ausztrál boriparban. Több mint 120 különféle ausztrál borászat forgalmazza borait az Egyesült államokban. Irnntin. ám a legjobb termelők többsége még mindig büszke mézédes „ragacsára" . D'Arenberg.) Ha a címke megjelöl egy bizonyos borvidéket (például a Clare Valley-t). \i!L^ VinuirJ m botith Ausif >ln Sa i hwn \ ntii. Ha csak egyetlen szőlőfajta nevét tüntetik fel a palackon. A szólót február és május között szedik le. Ahogy Kaliforniában. illetve portói jellegű termékeket jelentettek. illetve egyik legjobb szürete. Készítenek késői szüretelésű.P. hogy abban a feltüntetett évben szüretelték.PETIT VERDOT V I N T A C l I9')7 Orgin cill> tíf ín gnpci (rum Pint likCIin. 750 irt . az én „toplistám": Hardy's. CLAREVALLEY CABERNET SAUVIGNON . fajtát és földrajzi származást. A u s z t r á l i á b a n a szüret az év első felében z a j l i k .Kűgjyan. É5 mí van az évjáratokkal. Jelen esetben a Penfolds. ám az L. Hogy az L.' Az ausztrál borvidékek 4500 km hosszan terülnek el. hogy nem ölel át olyan széles területet. Ha az évjáratot is megadják. illetve ezek százalékos arányát.I. ahogy a fenti ábrán is. n tln PinfoUnri ín 1 1 1 a i i-t mthriji Serrt thirtcren tiihli ik mJ ín ipp. Leeuwin. címkézik a borokat? Gyakorlatilag az 1990-es évvel lépett hatályba a Label Integrity Program (L. Rosemount. Keverékek esetén. Michelton. Rothbury. valóban szabályozza és ellenőrzi a palackokon feltüntetett évjáratot.rengeteg információt feltüntetnek. Az 1998-as évjárat volt Ausztrália történetének legnagyobb. itt sincsenek olyan kirívó magasságok és mélységek.O.ez a kifejezés a desszertborokra vonatkozik.

l l i L l l i i l l L L CHILE ÉS ARGENTÍNA l L .

hoztak be. amikor a chilei kormány rendelettel tiltotta meg az új szőlészetek telepítését. s a termésből 1555-ben elkészült az első bor.s ez különösen a vörösborokra igaz. meggyőződtem arról. Kétségkívül ezek napjaink legjobb dél-amerikai borai. Ám az egész fejlődés 1938-ban akadozni kezdett. 1998-ban a chilei borbehozatal több m i n t h á r o m m i l l i ó palack volt. világ legizgalmasabb szőlőtermő vidéke? Az első és legfontosabb dolog a borok minősége és ára közti tátongó szakadék. (. mikor francia fajtákat . hogy a c h i l e i e k világklasszis borokat készítenek . mikor megízleltem m u n k á j u k gyümölcsét.muixm l')')7 M\irO\MITY • K T ^ L r i n Y U S * t ! M t K . Legutóbbi látogatásomkor. . Az Egyesült Államokba irányuló borexport: 1996: Chile 100 000 palack bort vitt az Államokba.Dél-Amerika borai: Chile és Argentína GONCHA yTORO Casillcro Diablo Chil Miért Chile a.például cabernet sauvignon-t és merlot-t . ám az oldalvonalról nyomon követem az ország fejlődését. Véleményem szerint ma a világ legjobb ár-érték arányt mutató borai Chiléből jönnek. r i > R i MAI Az Államokba irányuló kereskedelem elsőszámú borimportőre Concha y Törő Az Egyesült Államokba i r á n y u l ó borexportban Chile Olaszország és Franciaország után a harmadik helyen áll. miközben a nemzetközi szőlőfajták ültetésével elképesztő növekedés ment végbe. A dolgok az 1800-as évek közepén kezdtek izgalmassá válni. amíg Chile világklasszis borokat tudott készíteni? Chilében majdnem 450 éve készítenek borokat. azóta mióta az első szőlőtőkét 1551-ben elültették."„!„ rm t S. Miért tartott olyan hosszú ideig. 1985-ben könyvem első kiadásában még nem szerepelt Chile. Ez a törvény 1974143 C h i l e majdnem 3750 km hosszan nyúlik el észak-déli irányban.

Közülük a hat legfontosabb: Aconcagua Valley 405 hektár Casablanca Valley 2025 hektár Maipo Valley 6480 hektár Curicó Valley 11 745 hektár Rapel Valley 12 555 hektár Maule 16 605 hektár Melyek a. Chile alakulóban van. a hósapkás Andok képe mindig a szemünkbe ötlik.hektáronkénti . 1995-ben csupán tizenkét borászat működött Chilében. Ma több mint hét- Mí történik napjainkban Chilében? Ez egy nagyon érdekes dolog. A bortörvények nagyon sok mindenben 144 l l L . legfontosabb szőlőfajták Chilében? 1985-ben 15 hektáron termett chardonnay. Borvidékek és specialitásaik TERÜLET SPECIALITÁS Casablanca Chardonnay és sauvignon blanc Maipo Valley Cabernet sauvignon Rapel Merlot Melyek Chile fő szőlőtermelő vidékei? Chilében tizenkét különböző borvidék van. Chilében az osztályon felüli minőségű szolok közül a teljes . Ahogy Kaliforniában és Ausztráliában. úgy Chilében sincsenek borkészítési hagyományok. Bárhol is járunk az országban. Ha az ember manapság Chilébe megy. látványosságnak pedig ott van az Andok. hogy a Chilében ültetett merlot szőlők 40 százaléka nem valódi merlot. Milyen szőlő is ez? Mostanában fedezték fel. mikor a jobb minőségű borok készítéséhez a rozsdamentes acél erjesztőkádak modern technológiáját ötvözték a régi technológiát jelentő francia tölgyhordókkal. ig volt hatályban. Jelenleg minden a chilei borászok kezére dolgozik: a gazdaság jobb állapotban van.mennyiségének 47 százalékát a cabernet sauvignon adja. A legtöbb chilei borászatban különböző minőségű és árfekvésű borokat készítenek. vagy a modern boripar kezdete csupán az 1980-as évek elejére tehető. Chilében a borászat reneszánsza. melyeket szőlőfajták szerint címkéznek. mintha a 25 évvel ezelőtti Kaliforniába menne. úgy érezheti magát. hanem a carmenere nevű faja. A legfontosabb fehérszőlő fajták: Sauvignon blanc Chardonnay Muscat A legfontosabb kékszőlő fajták: Cabernet sauvignon País (Mission Grape) Merlot 6418 hektár 5812 hektár 5427 hektár 1561 hektár 1493 hektár 5281 hektár Hogyan vásároljak Chilében bort? Majdnem az összes chilei bor száraz.^m l L L L l l l i i Chile a rozsdamentes acélból készült erjesztőkádak legnagyobb importőre. hivatalos minősítésük nincs. mint valaha. az éghajlat átmenetet jelent Kalifornia és Bordeaux között.

Zárójelben a pincészetek legjobb borait soroljuk fel. A következő listán saját kedvenc borászataimat sorolom fel. spanyolok. 1 Caliterra (Reserve) Carmen Casa Lapostolle (Cuvée Alexandre. Grand Marnier Domaines Lafite Rothschild Brúnó Prats & Paul Pontalier William Févre Cháteau Larose-Trintaudon Báron Philippe de Rothschild Casa Lapostolle Los Vascos Aquitania/Paul Brúnó Févre Casas dél Toqui Concha y Törő (Vina Almaviva Puente Alto) 145 . olaszok és svájciak olvasztóustje. hasonlítanak a kaliforniai szabályozásokhoz. Ha visszaidézzük a tanultakat: a filoxéra nevű gyökértetű az 1870-es években letarolta a francia szőlőskerteket. franciák. A címkén feltüntetett szőlőfajtának például legalább 75 százalékban kell szerepelnie a borban. a chileiek pedig még a fertőzés előtt hozták át szőlőtőkéiket. Clos Aealta) Concha y Törő (Don Melchor) Cousino Macul (Finis Terrae) Domaine Paul Brúnó Errazúriz (Don Maximiano) Los Vascos (Reserva de Família) Montes (Alpha) Santa Rita (Casa Reál) Sena Stonelake Undurraga (Reserve) Veramonte (Primus) Vina Santa Carolina A hét legnagyobb chilei borászat BORASZAT ALAPÍTÁS ÉVE Concha y Törő San Pedro Santa Rita Santa Carolina Errazúriz Undurraga Vina Canepa 1883 1865 1880 1875 1870 1885 1930 A francia kapcsolat (Francia befektetők Chilében) FRANCIA BEFEKTETŐ CHILEI BORASZAT Chile németek. A filoxéra rovar mindmáig nem okozott gondot Chilében. Az a legjobb. A legjobb chilei borászatok magasabb minőségű boraikat valamilyen speciális néven árulják. ha chilei bort a csúcstermelőktől vásárolunk.se Pre-Filoxéra Mindmáig egyedül Chile dicsekedhet filoxéra előtti szőlőtőkékkel.

Argentínában több. Argentína ugyanakkor az egy főre eső borfogyasztásban is a világranglista negyedik helyén áll. az itteni borászok most szembesülnek azzal a problémával.évek óta az egyik legalacsonyabb termést produkálta. a valaha készült legjobb chilei évjáratok egyike. hogy világszerte igény mutatkozik a minőségi borok iránt. amely most hozzáférhető. Az 1997-es évjárat.t L L L L L L L L L L L Más külföldi befektetők Chilében: SÉlfeáíw FINIS TERRAE' Mondavi Winery. Ok a világ ötödik legnagyobb bortermelói. California Torres Winery. 1965-ös és 1960-as évjáratú Cousino Macul Antiguas cabernet sauvignont. Érleljük a chilei borokat? A közelmúltban tett chilei látogatásom során volt szerencsém megízlelni egyegy 1969-es. melyek épp ekkor értek fel a csúcsra. Argentína M. Ma ez az arány 25 százalék. 146 . aki most szeretné elkezdeni az ismerkedést a chilei borokkal. hogy a hazai piacra termeljenek-e .Í történik Argentínában? Nagy dolgok történnek ma az argentin boriparban! A borászatok egyre nagyobb számban változtatnak üzleti filozófiájukon. Az argentin borok 90 százalékát még ma is Argentínában isszák meg. ami bizony probléma. A legjobb chilei (vörösbor) évjáratok: 1997' 1998 1999' 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. jobb minőségű argentin borok is. L l L L Ha már a minőségről beszélünk: 1973-ban az argentin borok 5 százalékát tartották minőségi bornak.borokat. Az első tőkéket 1554-ben ültették el az országban. California Quintessa.gyakran oxidálódott. Argentína a legnagyobb dél-amerikai bortermelő ország. vagy inkább próbáljanak jobb borokat készíteni k ü l f ö l d i piacokra. Spain Kendall Jackson Sena Veramonte Miguel Torres Winery Vina Calina Nagyon szerencsés az az illető. Az 1999-es chilei szüret a kíméletlen aszálynak köszönhetően . édeskés . Mára borászaik kezdik megérteni. Mára már megjelentek új. mint 400 éve készítenek bort. és a nagyipari méretekben zajló borgyártás helyett inkább a magasabb minőségre törekednek. Ahogy Spanyolországban és Olaszországban húsz éve (Chilében pedig tíz éve). Argentína egészen mostanáig inkább az olcsó kommersz borok gyártásában volt érdekelt.

? Kaliforniából Jess Jackson (Kendall-Jackson). mint az angolok.is visznek pénzt és szakértelmet Argentínába. a Cháteau Cheval Blanc tulajdonosai. ahol az összes argentin bor 75 százaléka készül. vagy a Santa Rita .Miért tartott olyan sokáig. 11. mint az olaszok. vásároljunk itt is a legjobb termelőktől. 2. úgy beszélni. 10. Gondoljunk Malbec-re. mint Chilén? Gondoljunk a vörösre Gondoljunk Mendozára. 9. 8. Készülnek még vörösborok cabernet sauvignonból és merlot-ból. Az utóbbi öt évben több pénz áramlott az argentin boriparba. amíg Argentína 15 beszállt a világ borkereskedelmébe? Ahhoz.az argentinoknak szövevényes csatornahálózatot és víztárazókat kellett kiépíteniük a szőlőskertek öntözésére. 4. mint a franciák és úgy gondolkodni. Bordeaux-ból Jean Michel Arcaute (Cháteau Címet). s mindössze 20 cm csapadék . Argentínában nyolcvan borászat működik. 5." K.Í visz tőkét Argentínába. . Lopez Luis Bosca Navarro Correas Norton Trapiche Weinert CA r i E N A A LTA iMn f t A legjobb argentin évjáratok: 1997* 1999* 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. Mendozában a malbec a legjobb minőségű szőlőfajta. 3. Hogyan vásároljak argentin bort? Ahogy Chile esetében.például a oncha y Törő. 6. A legfontosabb borvidék Mendoza. ám jelenleg elég. 147 Évente 300 napsütéses nap. hogy nagyszerű borokat készítsen. Bianchi Catena La Rural Etchart Fmca Fhchman Mariposa 7. Még chilei borászatok . ha egy tucatnyit megjegyzunk1. A legjobb argentin borok mind vörösek. A jövőben figyeljünk oda a syrah-ra is Minden fajbor 100 százalékban a nevezett szólóbői készül. Argentína európai gyökerei: „Szeretnek úgy öltözködni. illetve a szintén bordeaux-i Lurton család. WEINERT ( Mii KNh l HU \ K . minden borvidéknek tőkére van szüksége. M > \ 1 -)"1 OH GÉN LUJAN OE CUYO MtNOÍWA Miért egyszerűbb kiigazodni Argentínán. 12. mint az elmúlt ötven évben összesen.

L L L L L L l l L L L L L L L L ICHAMPAGNE • SHERRY • PORÓ .

a legészakibb francia borvidék . tehát pezsgő. m i n t a többi borvidéken .5 százalékát teszi ki. mely északkeleti irányban másfél órára fekszik Párizstól. Champagne M. a buborékokkal (CO2) együtt. Miért hangsúlyozom az északi fekvést 7 A bor ízére gyakorolt hatása miatt.hogy egész pontosak legyünk. sherry. ez a világ pezsgőtermelésének 10 százaléka. a sherryt és a portóit? Mivel ezek a borok rendkívül sokfélék. Champagne egy francia borvidék . tehetném hozzá. mint egy champagne-el? Miért tettem egy csoportba a champagne-t. Kurzusunk itt véget ér . A Champagne azonban ennél sokkal több. Hiszen mivel is lehetne méltóbban ünnepelni.Í a Champagne.' MOET & C H A N D O N C Mindnyájan t u d j u k . a sherry esetén pedig a Pedro Domecq a legismertebb házak egyike. melyet szilveszter éjszaka szoktunk inni. Champagne-ban például a Moet & Chandon.minden jó. Ezen borok mindegyike keverék. Champagne vidékét négy fő területre oszthatjuk: A Champagne savassága nem csak frissességet ad a bornak.az utolsó olyan fejezet. de hosszú élettartamáért is ez felel. portói Utolsó óránk következik .többek között ennek köszönhető a Champagne sajátos íze. amely a francia szőlészetek 2. A jó Champagne-t a gyümölcsök és a savasság egyensúlya adja. amely magáról a borról szól. Portóban a Sandeman ház. a vásárlók a forgalmazó hírneve és megbízhatósága alapján fognak választani kózúlük. hogy a champagne az az i t a l . Éves termelése körülbelül 280 millió palack. ha a vége jó. ezért a forgalmazók felelnek a gyártási folyamat minden egyes lépéséért ..mi csak egyes borházak stílusával törődjünk. Marne folyó völgye Reims-hegység Gőte des Blancs Gőte des Bar . Champagne vidéke körülbelül 34 425 hektár. Champagne vidékén magasabb savtartalmú szőlőszemeket szüretelnek.A D I O R Champagne.

egyetlen évjáratból származik. mint az évjáratos. Chardonnay-t . Néhány amerikai termelő kölcsönvette a „Champagne" nevet saját pezsgői címkézéséhez. Comtes de Champagne 150 .L L L L L L L L L L L L L L L L l A Champagne készítéséhez három szőlőfajtát lehet használni: Pinot noirt . három fő Champagne típus? • Nem évjáratos/többféle évjáratból .különböző évjáratok keveréke • Évjáratos . Franciaországban csakis a Champagne borvidékről származó pezsgőket nevezhetik „Champagne-nak". illetve a „prestige" cuvée Champagne ára között? A „Prestige" Champagne-al szemben általában ilyen követelményeket támasztanak: • a legmagasabb minősítésű faluközösségek legjobb szőlőiből készüljenek A Dóm Pérignon Chamapagne-t hat-nyolc évig érlelik. mint 80 százalékán nincs feltüntetve az évjárat.az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki.egyetlen évjáratból • „prestige" cuvée . Ezeket az italokat nem lehet és nem is szabad a Franciaországból származó pezsgőkhöz hasonlítani. mint a nem évjáratos Champagne-t • csakis jó években készüljön • kis mennyiségben készül.az összes szőlőültetvény 26 százalékát teszi ki. A nem évjáratos Champagne sokkal inkább tükrözi a ház stílusát. hosszabb érlelést igényel A/tíért van olyan óriási különbség a nem évjáratos. • első préselésű szőlőléből készüljön • hosszabb ideig érleljék palackban. Melyik a. Ez azt jelenti. A Champagne-ok több. a kereslet pedig nagy. Az évjáratos Champagne teljes egészében az adott évjárat terméséből kell hogy készüljön. hogy a bor több év termésének a keveréke. Pinot meunier-t .az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki. mielőtt piacra kerülne. Az árat nagyrészt a kereslet-kínálat határozza meg.

1989. amely alapján meghatározzák.hogy az évet évjáratosnak tekintséke vagy sem. Minden egyes bor egyetlen faluközösség egyetlen szőlőfajtájából készül. 1995.Egy tipikus szüret szeptember végén. Prestige Cuvée általában kizárólag első préselésű szőlőléből készül. vagy október elején zajlik le. A második préselésből melyet taille-nek neveznek .. Két módszer van a Champagne rosé készítésére: 1. hogy a színét is kinyerné.A szőlőt mindössze kétszer lehet préselni. mikor a szőlőlé borrá alakul. A Méthode Champenoise Szüret . vagyis azzal.cukor és élesztő keverékét -. ám 1985. eredménye a csendes (szénsavmentes) bor. mivel minden egyes borháznak megvan a saját szempontrendszere. nevezik.mennyi chardonnay. Minden borház évtizedenként általában három évet minősít évjáratosnak. hogy a termés évjáratos volt-e vagy sem.Minden Champagne átesik egy első erjedésen. Milyen évjáratú borokat keverjen? Csak egy szüret terméséből készüljön a keverék.tos borok? Nem. Szőlőpréselés . vagy esetleg több különböző évjáratú borokat keverjen egybe? Liqueur de Tirage . akkor azt Méthode Traditionelle-nek. Az első erjedés két-három hét alatt lezajlik.A Champagne készítés legfontosabb lépése a csendes borok keverése. amelynek része Champagne talaja és éghajlata is. A legtöbb Champagne-t rozsdamentes acéltartályokban készítik. s egy ideiglenes dugóval lezárják. 151 A szőlőskertekben mindenfelé vannak présházak.Ezalatt az erjedés alatt a szén-dioxid a palackban marad. .. illetve nem évjáratos Champagne-t. Most jön azonban a probléma. Melyik szőlőskertből kerüljön szőlő a borba7 3. 1996 és 1997 „évjáratos" év volt. ezzel beindítja a második erjedést. 1988. hagyományos módszernek. Innen származnak a buborékok. A forgalmazók sokszor nem értenek egyet az adott évben termelt borok minőségével. így a borász azonnal kipréselheti a szőlőjét. Kogyan készül a Champagne? A Champagne az úgynevezett méthode Champenoise eljárással készül. Második erjedés . Erjedés . Keverés . 2. 1990. mint a többi vidéken. A borásznak egy sor döntést kell meghozni.általában a cuvée-vel keverve készítenek évjáratos. Ekkor a bort a végleges palackjába töltik. Ezek közül a három legfontosabb: 1.Minden évben készülnek evja.. a keverékhez vörösbort adnak. Az „évjáratot" Champagne-ban másképp értelmezik. illetve pinot meunier? 2. pinot noir. így minden forgalmazónál más és más évjáratos Champagne-okat találunk. stb. Megjegyzés: Ezek az évek a legtöbb Champagne-ház számára évjáratos évnek számítottak. Jusson eszünkbe az egyenlet: Cukor + Élesztő = Alkohol + CO2. Ha La Champagne területén kívül alkalmaznak hasonló módszert.A keverési eljárás után a borász a keverékhez adja a Liqueur de Tirage-t . A szén-dioxid elszáll. anélkül. Milyen szőlők kerüljenek a keverékbe .ra. A Méthode Champenoise kifejezést az Európai Unió területén csakis Champagne vidékén lehet használni. 1986. Hogyan távolítsuk el a borból az üledéket úgy. a kékszőlő héját rövid ideig a mustban hagyják. Método Tradicionalnak . hogy ne szökjön el a szén-dioxid? Ez lesz a következő lépés.

mint az acéltartályos erjesztés. Ez az eljárás nagyobb testet. A remueur. a Champagne borok különböző stílusa.legédesebb Brut és extra dry borokat aperitifként vagy főétkezés alatt kínálnak. közben minden egyes palackon fordít egy kicsit. amíg a bort a seprőn érlelik.L L L L L L L L L L L L l l L Klasszikus (nem évjáratos) Champagne-t palackozás után legalább 15 hónapig kell palackban érlelni. Itt következnek a fogalmak. Ugyanakkor vannak olyan termelők is. annál testesebb Champagne lesz az eredmény. Sec és demi-sec borokat desszertekhez és lakodalmi tortához adjunk! A Bianc de Blancs 100 százalék fehérszőlőből chardonnay-ból . esetleg a legédesebb demi sec. majd az ideiglenes dugót kihúzzák.? Lépjünk vissza a Champagne készítésénél megtárgyalt három szőlőfajtához. akik boraikat tölgyhordóban erjesztik. A dóságé mennyisége határozza meg.A bepalackozott borokat nyakkal lefelé „A"-formájú fémkeretekre helyezik.mpa.Bor és nádcukor keveréke.legszárazabb Sec . melyet a degorzsálás után a palackba töltenek. A borász ekkor tudja szabályozni. Újra dugózás . Dóságé .gne-1? Először is döntse el mindenki. Minél több kékszőlőt használnak fel. Dóságé Egészen 1850-ig az összes Champagne édes volt. ér még a brutnál is szárazabb ital. Hat-nyolc hét elteltével a palackok majdnem teljesen a talpukkal lefelé állnak. Rostálás . a bor minőségét meghatározó legfontosabb tényezők egyike. Időnként láthatunk „extra brut" címkéjű Champagne-t is. vagy rostáló végigmegy a Champagne palackokkal feltöltött tartókon. illetve az ezek közé eső összes többi stílus közül melyiket kapja. Hogyan vásároíhatűrcjó Cha. Érlelés . hogy milyen stílust kedvel: könnyű vagy testes. Általános szabályként elfogadhatjuk. Évjáratos Champagne-t palackozás után még legalább három évig kell érlelni. Mire vezethető vissza. hogy édes vagy száraz pezsgő legyen a végeredmény. a szénsav pedig kilöki az üledékdugót. hogy: Minél több fehérszőlő van a keverékben. Ezután válasszunk ki 152 . az üledék pedig a palack nyakánál rakódik le.A bort ezúttal a végleges parafa dugóval zárják le.édesebb Extra dry .Az az időmennyiség. annál könnyebb Champagne készül belőle. melyek szerint a borász a dóságé folyamatánál eljárhat. Krug az összes bort így készíti. Bollinger borainak egy részét.A palack tetejét sós oldatba mártva lefagyasztják. száraz brut vagy édes demi-sec bort szeretne-e inkább. hogy a pezsgő a legszárazabb brut. fokozatosan lefelé fordítva a palackokat. Brut . Degorzsálás . illetve több bükét ad a bornak.kevésbé száraz Demi-sec .készült bor.

körülbelül tíz-tizenöt évig. mint egy autógumiban. ez egy fehérbor. gazdag Bollinger A.Gratien Krug Veuve Clicquot Az Egyesült Államokba szállító legnagyobb öt Champagne-ház 1999ben: Moet & Chandon Veuve Clicquot Perrier. ám tulajdonosaik a szőlőskerteknek kevesebb mint tíz százalékát birtokolják. A Champagne olyan ital.Joué't Mumm Taittinger PERRIER-JeaÉT EPERnATJ-FRAllCE GRABDBRUT PRODLCEOF FRANCÉ COYTENTS7SOML NV1 267-001 Franciaországban több. s igyekszik ezt minden évben elérni. Fiatalon fogyasztandó.egy megbízható termelőt/forgalmazót. melyet nem kell két-három évnél tovább tartani. Minden termelő büszke saját borházának jellegzetes stílusára. Az alábbiakban következzen néhány. amelyet rögtön elfogyaszthatunk. amint megvettük. A nem évjáratos Champagne-t érdemes két-három éven belül elfogyasztani. mint 100 Champagne-ház van. Mumm Perrier-Jouét Pommery Ruinart Pere & Fils Taittinger A közepes testű Charles Heidsieck Moét & Chandon Piper-Heidsieck Polr Roger Közepestől a testesig Henriot Louis Roederer Testes. . nem is bordeaux-i. Nyissa ki! 153 A Champagne palackban közel hat atmoszféra nyomás uralkodik. a címszavakkal megpróbáltam megadni az egyes házak stílusát. finom A. Charbaut ét Fils Jacquesson Lanson A könnyűtől a közepes testűig Billecart-Salmon Deutz Nicolas Feauillate Laurent-Perrier G. Könnyű. A Champagne-házak forgalmazzák az összes champagne-i bortermés kétharmadát. Bár e témában nehéz egzaktnak lenni. „Ez nem burgundi. az évjáratos és a prestige cuvée Champagne tovább is tartható. vagyis durván háromszor akkora. az Egyesült Államokban pedig körülbelül 40-féle Champagne kapható." —Claudc Taitttnger Mikor fogyasszuk el a Champagne-1? Rögtön.H. Ha tehát valakinek még mindig megvan a tizedik házassági évfordulójára tizenöt éve kapott Dóm Perignon pezsgője. az Egyesült Allamokban beszerezhető márkanév. az ne várjon tovább.

illetve a dugót ellentétes irányba forgatjuk. 6. így a poharak alakja teljesen megváltozott. Franciaország királynője úgy döntött. így ha a dugó kilőne. amíg a dugót teljesen ki nem húztuk. Különösen fontos. Az új poharakat ezúttal saját kebleiről mintáztatta. hogy a Champagne az egyetlen bor. hogy ez egy kissé nehézkesnek tűnik. Ha kilőjük a dugót. amely úgy teszi ragyogóvá a szemet. társaságban pedig kötelezőnek tartom. George Barris szerint úgy itta és lélegezte magába a Champagne-t. töltsük a. Hogyan kell helyesen kinyitni egy Champagne-t? Osztályunkban.i l L L L L L L L A Champagne-t masszív palackokba töltik. A szén-dioxid adja a Champagne pezsgését. hogy közben az arc nem pirosodik ki. A Heléna szépségének mintájára készült pohár kétségkívül széles és lapos. hogy a szén-dioxid elszökne. A dugót húzzuk ki óvatosan úgy.hogy is mondjam . (Tudom. melyek fogyasztása után a nő még mindig gyönyörű marad. a hölgy a következőt felelte: „Champagne-t iszom. Lazítsuk meg a drótot. s iszom. hogy részt vegyen a kehely megformálásában. tudja. hogy nagyon vicces lenne. Vágjuk le a palack nyakát körülfogó fémfóliát. Egyébként soha nem nyúlok hozzá kivéve. hogy megtartsa a nagy nyomás alatt levő bort. ha éhes vagyok. Champagne-t? Kétség nem fér hozzá. ha a meglazított drótot a helyén hagyjuk. hogy egy hangos pukkanás kíséretében kifolyassuk az italt. hogy nyitás előtt behűtsük a palackot. amikor egyedül vagyok. lévén. Egy palack Champagne kinyitása veszélyes lehet . nem pedig az. Lehet. ha szomjas vagyok.bőkezűbben bánt a természet.) 4. Aki ismeri a palackot lezáró dugóra nehezedő nyomás pontos értékét. Ebben a fázisban valószínűleg biztonságosabb. s csakis a leggyönyörűbb nő méltó rá. különösen a királyi udvarhoz tartozó hölgyeknek. Ha a fent leírt. Madame Parabére pedig azt találta mondani. 2. hogy a palackot. 3. mint egy hétköznapi bor. hogy Marié Antoinette-tel . A Champagne-poharakhoz egy rövid történet is kötődik a görög mitológiából. A Champagne helyes kinyitásának lépései 1. L L L L L L L L Milyen pohárba. s ne is mozdítsuk el onnan. hogy mikor iszik Champagne-t. „mintha oxigén lenne. jelentős szerepük volt a Champagne nemzetközi hírnevének megalapozásban. ám nagyon fontos mozzanat. a kendő megfogja. Madame Pompadour szerint például a Champagne az egyetlen ital. Jó okom van erre. A Champagne és a nők A nőknek. Az első „talpas poharat" a monda szerint trójai Heléna kebléről mintázták. akkor a pezsgőt már órákkal vendégeink érkezése előtt is kinyithatjuk anélkül. mielőtt belekortyolnánk egy Champagne-ba. Óvatosan terítsünk egy vászon asztalkendőt a dugó tetejére. Néha akkor is iszom belőle. miképp kell megfelelő módon kinyitni a palackot. hogy a dugót gyengéden kicsavarjuk. mindig rászánok egy kis időt arra. ám a Champagne-hoz semmit nem ad hozzá. hogy ha Champagne-t kínálunk.nem viccelek. Kezünket tegyük a dugó tetejére. A palack nyitásakor az a célunk.. hogy a Champagne sokkal drágább. Ez ugyancsak hozzájárul ahhoz. Belekortyolgatok. A szóbeszéd szerint Marilyn Monroe egyszer 350 palack Champagne-ból készített fürdőt magának. 5. hogy a borivás érzéki élmény. A Windows ön the World étteremben is minden pincérnek és teremfőnöknek külön felhívtam erre a figyelmét. ha boldog. 154 . vagy ha szomorú vagyok. eljött az idő egy új Champagne-pohár megalkotásához. hogy megmutassam. ha nem vagyok éhes. előírásszerű módon bontjuk ki a palackot. Életrajzírója. akkor a szén-dioxid is elszökik. miről beszélek." Mikor egy londoni újságíró megkérdezte Madame Lilly Bollingert-t. A görögök úgy gondolták. azt megfelelő pohárba kell tölteni. Évszázadokkal később Mária Antoinette.

" Helyette inkább a következőket ajánlja: „Én egy Comtes de Champagne Blanc de Blancs-t javasolnék tengeri ételekkel. homár.D. annál nagyobb testű a Champagne.Champagne mellé Mr. Champagne-szakértők által ajánlott Champagne-étel kombináció: Christian Bizot (Bollinger) . salátaöntetekben az ecet. A termőtalaj." Mr.Mr.Egy nem évjáratos Brut mellé: könnyű vegyes ízelítő. Sajtokhoz inkább vörösborokat fogyaszt.Bizot szerint nem tesz eleget a bor elvárásainak: a dinnye. vagy a könnyű tejszínes mártással kínált grillezett. Következzen néhány. BOROK ÉS ÉTELEK A Champagne az egyik legsokoldalúbb .Jobb oldalon a manapság leggyakrabban használt . Véleményem szerint ezek a világ legjobb szénsavas borai. mely Mr. mint a régimódi poharaknál. Évjáratos borhoz: fácán.az aperitifektől a desszertekig számos ételhez fogyasztható . Textúrát és ízérzetet adnak. mindenütt a pezsgőkészítés számára legmegfelelőbb szőlőket termesztik. A talaj finom mészkő.poharak láthatók. A jobb borokban több és kisebb buborék van.bor. s az új formák a bor illatát és zamatait is jobban kihozzák. Taittinger egy másik megjegyzése: Champagne mellé nem kedveli a sajtot. a Champagne borok a francia Champagne vidékről származnak.Í a különbség a. illetve Brut Champagne esetén az összes desszert. Hány buborék van egy palack Champagne-ban? Bili Lembeck kutatásai szerint palackonként 48 millió! f §|:| ^gÍe | l í: | Í i f Í CHAMPAGNE TAITTINGER C H A M P A G N E B R II T l 990 M. Rosé mellé: eper desszert. Mr. Cha. s a földrajzi fekvés is tökéletes. pezsgő között? Ahogy már említettem.. „A buborékok nem illenek hozzá". Claude Taittinger (Taittinger) . Christian Pol Roger . Ezekben a poharakban a Champagne nem veszti el olyan gyorsan a buborékosságát. . illetve tulipán formájú . Gruyére) készített sajt soufflé. az éghajlat és a szőlő tükröződik a bor minőségében. Néhány étel.mpa. de nem túl fűszeres hal. 155 A Champagne értékeléséhez nézzük meg a buborékokat. illetve más tengeri ételek. A buborékok a Champagne szerves részét képezik.fuvola. mert mint mondta. Bizot kedvenc kísérője a lágy sajtokból (pl. melynek cukros íze félreviszi a Champagne ízét. csuka moussé. A jó Champagne esetében ezek tartósabbak is.gne és a. Taittinger aranyszabálya: „Soha édessel. kaviárral vagy fácánpástétommal. Bizot másik kedvence a vadhúsok mellé kínált Bollinger R. mivel a vidék természeti tényezőinek kombinációja elősegíti a kiváló minőségű pezsgőkészítést. Véleménye szerint: „Minél nehezebb az étel.

hogy 100 000 palacknyi pezsgőt is magukba fogadnak. amely Franciaországban a Dóm Pérignon gyártásáért felel. Szénsavas borokat azonban sok más területen készítenek. hogy nem ezzel az eljárással készült. Taylor és Gold Seal pezsgőiről ismert.és igen drága eljárás. Champagne palackméretek Magnum . jó minőségű szénsavas bor. a Korbei. Olaszországban készül a spumante -jelentése „gyöngyöző". illetve a jobb minőségű pezsgők többsége a fejezetben már bemutatott méthode champenoise eljárással készül. Néha van. Az Egyesült Államokban az Asti Spumante a legnépszerűbb olasz pezsgő.16 palack Nebuchadnezzar . hogy összeállítsa a Domaine Chandon keverékét. köztük a Chandon. Az Egyesült Államokban New York állam. Például úgy. Ráadásul ugyanaz a borász repül át Kaliforniába.6 palack Methuselah . a Piper-Sonoma. ezek minősége boronként más és más. nagy figyelmet igénylő . a Roederer Estate. a Mumm Cuvée Napa. Az olcsó pezsgőket másképp készítik.8 palack Salmanazar .L l L L L L L t L L l l A Domaine Chandon tulajdonosa a MoetHenessy csoport. Kaliforniában sok finom pezsgő készül.4 palack Rehoboam .nagyon fáradtságos. 156 . Piper-Heidsieck eladta Piper-Sonomát és szőlőskertjeit a Jordán borászatnak. Néha ezek a tartályok akkorák. biztos lehet benne. New York állam Great Western. illetve Kalifornia a két legnagyobb pezsgőgyártó borvidék.ahogy láthattuk . A spanyolok készítik a tavaként ismert népszerű Condorniut és Freixenet-t.20 palack Van-e különbség a pezsgők és a Champagne készítésénél alkalmazott eljárások között? L L Az Egyesült Allamokban gyártott pezsgők mintegy 20 százaléka készül Méthode Champanoise eljárással. A legtöbb nagy kaliforniai borászat elkészíti a saját pezsgőjét is.2 palack Jeroboam . a Schramsberg. amely . a Domaine Carneros. hogy a másodlagos erjesztés nagy tartályokban zajlik. Ha valaki megpillant egy 4 dolláros pezsgőt.12 palack Balthazar . Mindkettő kiváló ár-érték arányt képviselő. Minden igazi Champagne. így a jövőben a Jordán borászat fogja a Piper-Sonoma borokat készíteni. az írón Horse és a Jordán borászat „]"jé. A német változatot sekt-nek hívják.

illetve Franciaországból).félszáraz Cream .. így a portói viszonylag édes bor. és D. Andalúziában készítenek. PX-t cream sherry készítéséhez használnak. Mí is pontosan a. A portóit és a sherryt az különbözteti meg egymástól. ilyen például többek között a Harvey's Bristol Cream. T. A. Nagyon kedvelték a gyarmatlakók.A. ami a Pedro Ximénez szőlő rövidítése. ahol Kolumbusz hajóit megépítették.O.B. QbA. A sherry esetében a szeszt erjedés után adják a borhoz.T. Ezek a városok: Jerez de la Frontéra Puerto de Santa Mária Sanlúcar de Barrameda Milyen szőlőfajtákból készül a sherry? Két fontosabb fajta van: Palomino (a lóverseny szerelmeseinek ezt nem lesz túl nehéz megjegyezni) Pedro Ximénez (nevét Péter Siemons után kapta.száraz Fino . A cream sherry Px és Oloroso keveréke. E két bor nagyon sokban hasonlít egymásra.A. A portói esetében az az erjedés alatt következik be.F. ha a bor alkoholtartalmát semleges szőlőszesz hozzáadásával megemelik. ismernünk kell a „PX"-t. A sherryvidék három város által bezárt háromszögben fekszik. mint volt valaha. hogy a borász mikor adja hozzájuk a semleges ízű szeszt. illetve a vermouth (Olaszországból.C. leállítja az erjedést. szeszezett bor? Szeszezett borról akkor beszélünk. Következzen egy újabb megtanulandó rövidítés PX. Jóllehet ma már nem olyan népszerű. s a Függetlenségi Nyilatkozat megünneplésére is madeirával koccintottak. A többlet alkohol elpusztítja az élesztőgombákat..? Ha a sherry dolgában tájékozottak kívánunk lenni. valószínűleg a madeira volt az első bor.édes Light Munzamllíi 5/itrry PAPIRUSA Delicaie & very dry EniÜOLUSTAU JtatZ- *lí líSUrtOL " 157 .O. aki először hozta be a fajtát Németországból Sherrybe) SOLERA RESERVA HNE S H E H J V WINC A történészek kedvéért megemlítjük.Sherry A világ két legnagyszerűbb szeszezett bora a sherry és a portói.száraz . t Hol készül a sherry? Sherryt a napfényes Délnyugat-Spanyolországban. Emlékszünk még az előzőekre: B.C. hogy Puerto de Santa Mária az a város. Sherryben a szőlőskertek 90 százalékában palomino szőlőt termesztenek. Milyen sherry típusok vannak? Manzanilla . Két másik híres szeszezett bor a marsala (Olaszországból). és ahol felfedezőútjára vonatkozólag megállapodást kötött Izabella királynővel. jóllehet a végeredmény két nagyon különböző stílus. köztük George Washington is. A hozzáadott semleges ízű szőlőszesz a bor alkoholtartalmát 15-20 százalékosra emeli.félszáraz Oloroso . melyet az Egyesült Államokba hoztak.száraz Amontillado . Egy másik szeszezett borféle a madeira.száraz .

Palackozáskor ezeket a hordókat csapolják meg . L L L l L Biztos vagyok benne. amely oxidálja a bort. bodega. A sherrynek legalább a 3 százaléka így vész el minden évben . melynek során számos különböző évjáratú sherryt folyamatosan és dinamikusan kevernek egymással speciális hordósorokon. M. Mí az a sóiéra. s ehhez használják alapul az „anyabort". nem csak a borász engedi be a levegőt a hordóba. A bort a borász hordókba tölti. hogy a sherry „házi" stílusát megőrizzék. La Ina.a levegő. L L L L L L L L Nem. Ennyit a szabályozott oxidációról. Ennek a keverési módszernek az a célja. A szakaszos keverés pedig átvezet minket a sóiéra rendszerhez. aki megvásárolja a szőlőt. Az exportpiac hatvan százaléka tíz termelő kezében van: 158 .L L L L L A spanyol bortermelés kevesebb mint 3 százalékát adja a sherry. utca és a Lexington Avenue sarkán álló Latino élelmiszerboltról van szó. s aki a keverést elvégzi. Végső soron a termelő az. Néhány solerában 10-20 különböző évjárat is keveredhet. hogy sokan ismerik az alábbi sherryfajtákat: Harvey's Bristol Cream. sherry gyártását jellemzi? Szabályozott oxidáció és szakaszos keverés. A sherry oxidálódott bor.a hordó tartalmának harmadánál soha nem engednek le többet -.? Napjainkban a sherry érleléséhez kizárólag amerikai tölgyből készült hordót használnak. Mí az a. Mit gondolnak. majd a bodegában tárolja. hogy teljesen féltőkének. Hogyan vásároljak sherryt? Legjobb útmutatónk ebben a termelő. Most következik a szakaszos keverés. Tio Pépe. Normális esetben a borász igyekszik megvédeni készülő borát. miért olyan vidámak mindig az emberek Sherryben? Nem elég az ottani gyönyörű napsütéses idő. vagyis naponta mintegy 7000 palack párolog el! Mit gondolnak. rendszer? A sóiéra rendszer olyan érlelési folyamat. hogy beengedje a levegőt.Í az a különleges élj ír is. amely a. nehogy levegő kerüljön bele. körülbelül kétharmadig töltik hordóikat borral. a hordódugaszt pedig lazán illesztik a helyére. melyet fiatalabb borok hozzáadásával frissítenek fel. hanem az oxigén mellé az emberek sherryt is lélegeznek. hanem közben valamennyi bor is elpárolog. így csinálnak helyet az új évjáratnak. A borászok ahelyett. Spanyolországban a bodega bor tárolására szolgáló felszíni építmény. Az angyalok része Mikor sherry készül. nem a New York-i 125.megy az angyaloknak -. Dry Sack. Ám pontosan ez hozza létre a sherryt . miért a föld felett tárolják a borászok a boraikat? A levegő miatt.

González Byass Croft Pedro Domecq Harvey's Sandeman 6. amely szabad fordításban az „angyalok kövérjét" jelenti. „Jobban érezzük így a füst ízét. mivel magasabb alkoholtartalma egyben tartósítószerként is működik. Az amontilladót nem úgy isszuk. Cream sherry mellé Mr. illetve a seprő elválasztásához felvert tojásfehérjét adnak a borhoz. chorzizo (kolbász). mint finót. 10. hogy a finót mindig jól behűtve kell kínálni. sőt füstölt lazac mellé is i l l i k . s egy-két napon belül fogyasszuk el.csípős reggeleken szívesen kortyolnak belőle vadászat. További olvasnivalók: Julián Jeffs: Sherry.A tíz legjobb sherry termelő: 1. 9. s a palackot addig is hűtőszekrényben tároljuk. lovaglás vagy vitorlázás előtt. a szárazát megisszuk.Véleménye szerint a nagyon öreg és ritka sherryt sajttal érdemes fogyasztani. felbontás után két héten belül fogyasszuk el a palack tartalmát. Ahogy az egyik borász mondta: „Az édeset behajózzuk. A következő kérdést mindig megkapom a: „És mit csinálnak a sárgájával?" Hallott már önök közül valaki a fiadról? Ez a gyümölccsel töltött vajastészta-kosárka készül a tojássárgákból. sonka vagy kebab illik mellé. vagy a kávé elé kívánkozó desszert bor." TIO P É P E F I N O M U Y SECO Lalna SHERRY ALC 17% BY VOL 159 . például lazac. valamint a manzanillát felszolgálhatjuk aperitifként. illetve az erőlevesnek. a sherry is elveszti frissességét. Domecq süteményeket. hogy a sherryt meg legjobb formájában élvezhessük. mintha fehérbor mellé kóstolnánk" .Meggyőződése. illetve a fino sherryt fehérborként kezeljük. Jósé Ignacio Domecq . esetleg könnyű grillezett vagy olajban sült halakhoz. tortákat. bár lényegében halételeket is szívesen egészíti ki ezzel a borral. 8. A sherry tisztításához. Ő maga a finót aperitifként fogyasztja a spanyol tapas (vegyes ízelítő) mellé. Sherry megyében ezt az édességet tocino de cielónak hívják. A finót. Williams & Humbert Savory and James Osborne Emilio Lustau Hidalgo Mennyi ideig tarthatunk el egy nyitott palack sherryt? A sherry hosszabb ideig eláll. halleves. languszta. Domecq. Borok és ételek Mauricio González . 7. Annak érdekében. Néhány javaslata: kagyló. 3. 5.mondja Mr. Domecq véleménye szerint a száraz olorosót Spanyolországban sportos italnak tekintik . A manzanillát. Könnyű sajt. 4. Ha azonban már kibontottuk. A Pedro ximénez azonban inkább vaníliafagylalt tetejére való öntet. mint a szabályos asztali borok. A Spanyolországban fogyasztott sherryfélék 90 százaléka fino. rákfélék. illetve manzanilla. tésztaféléket ajánl. 2. homár. Tökéletes kiegészítője a teknőc-. illetve könnyű halételek. Mr.

Az 1800-as évek során. a párolgás itt is problémát jelent .az eredeti. Az utóbbi években hogy a névvel való visszaéléseket elkerüljék .érlelt vörösbarna portói (ára: $$/$$$).Vila Nova « PRODUCE OF PORTUGÁL B O T T L E O PORTÓ ÍN 1994 L i Évjáratos portóit csupán 160 . amely leállítja az erjedést. Kevésbé drága módja a vörösbarna portói készítésének. illetve rubin. több évjáratból kevert. Például 1991-ét és 1994-et . Milyen típusú portói borok vannak? Wood (hordós) portói . így a borban kilenc-tizenegy százalékos maradékcukor-tartalom is beállhat. Összehasonlításképp: a sherry általában 18 százalék körül van. ez forgalmazóként más és más. LMiME Matured inWjod P O R T Ó te Alc bv Vol 20% ' ^^'^ ' Imported by Kobrand Corporation New York N Y 750 n Sole U S Importers Évjáratos portói . ahol a borokat hajóra teszik). ha fehér portóit kevernek fiatal vörösbarna portóihoz. nem évjáratos borok keverékéből készült sötét és gyümölcsös rubinvörös portói (ára: $). Néhány évben egyáltalán nem készül évjáratos portói. majd érését palackban fejezi be (ára: $$$$).' *» I67ff PORTÓ 1994 VINTAGE Boltlod and shippcd by: T & CA LUA . 7 százalék az öreg vörösbarna és 3 százalék az évjáratos bor. illetve a könnyebb. így született meg a napjainkban ismert portói. Emlékeztetőül: A portóihoz az erjedési folyamat közben adják hozzá a semleges ízű szőlőszeszt.évente körülbelül 15 000 palack kerül a levegőbe. hordóban . Ezért találjuk a portóit az édes oldalon. szesszel tartósították a bort.Ennek a típusnak két fajtája van: a fiatal. Miképp a sherry esetében.ide érkezik a legtöbb portói a bort elsősorban aperitifként fogyasztják. Az igazi vörösbarna portói mindig drága. kifinomultabb. amiért fizettünk. CROFT __ EST1.melyek Portóban a legjobb évjáratok közé tartoztak . Azt kapjuk.időnként 40 évnél is hosszabb ideig . Átlagosan minden tíz évben csupán három évet minősítenek évjáratosnak. Portugáliából származó portói nevét a más országokban használt Port helyett Porto-ra változtatták (a város neve után. hogy a hosszú hajóút alatt ne romoljon meg. A portóinak általában 20 százalékos alkoholtartalma van. 30 százalék az évjáratos jellegű. Portói A portói az észak-portugál Douro vidékről származik. Egy átlagos évben a portói borok 60 százaléka vörösbarna. Másrészt 1990-et.Ezt a bort két évig tölgyhordóban érlelik.l L L L L L L L L L Angliába már az 1670-es évektől hajóval szállították Portóból a bort. illetve 1993-at általában nem tartják évjáratos évnek. Franciaországban . Minden évben készülnek évjáratos portói borok? Nem.a legtöbb termelő évjáratos évnek tekintette.

hogy a legmegbízhatóbb termelőt felleljük.szintén egyetlen évjáratból származik. ám a jobb évjáratok keverékéből készült bor. A szülők hagyományosan a gyermek születésekor vesznek pár palack portóit. Ferreira Fonseca W. Stílusa hasonlít az évjáratos portóihoz. "A legendás 1945-ös év óta az 1994-es évjárat hozta a legnagyszerűbb portói termést.késői palackozású évjáratos" . Egy kiváló évjáratú portóit .jelentése egyedi szőlőskert. A. Évjáratos jelegű . 1870-től készítenek." James Suckling.a szüret után tizenöt-harminc évvel lehet megkóstolni.a bor minőségétől függően . LBV („Laté Bottled Vintage" . a Vintage Port szerzője Egyéb portói stílusok Hogyan vásároljak portóit? Akár a sherry esetében. érlelést nem igényel.. forgalomba hozatala után azonnal fogyasztható. ám még ennél is fontosabb. Quinta dó Novai Harvey's of Bristol C. Ltd. A briteket portóirajongóként ismerik. Niepoort & Co. "Colheita" . átfejtést nem igényel. a szőlőfajta itt se befolyásolja döntésünket. Az évjáratos portói azonban a palackban érve egyre jobb lesz. ám könnyebb.olyan wood (hordós) portói. ám legalább hét évig fahordóban érlelik. Az Egyesült Allamokban megvásárolható portói legfontosabb termelői: Cockburn Croft Dow A. Graham Robertson's Sandeman Taylor Fladgate Warre & Co. & J. Quinta . a Vintage Port szerzője 161 . s szüret után négy-hat évvel palackoznak. s félreteszik a gyermek 21. A Portugáliában készült portói borok 85-90 százaléka kivitelre készül.az LBV-hez hasonló stílusú. da Silva Ramos Pinto 1963* A legjobb portói évjáratok 1970* 1977* 1983* 1985* 1991 1994* 1995 1997* 1998 Megjegyzés: v-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöltük 1992" —James Suckling. hanem a jó portói érésére is tekintettel vannak. Találjuk meg a nekünk tetsző stílust és keveréket.Wood (hordós) portói kontra évjáratos portói A wood (rubinvörös és vörösbarna). melyet egyetlen évjáratú termésből készítenek. illetve az évjáratos portói között a legnagyobb különbség: a wood portói palackozás után azonnal fogyasztható. születésnapjára ilyenkor nem csak a gyermek.

L 1 i L L 20%VOL I'RODUCrO! PORTUCAL /ÖÜML 162 . ^ PORTÓ ^ L BV LATÉ BOTTLBD VINTACE (BOTTLHD JULY1998) PRODUCED. Ha ezt a műveletet a remek évjáratos portóival elvégezzük. mivel a palackban nagy valószínűséggel marad seprő. BOTTLED AND S H I P P C D B Y NIEPOORT (VtNHOR) I A 1995 l I L O PO R TÓ PORTUOAI ^ TT. Ajánlott olvasnivaló: Évjáratos portói: James Suckling: The Wine Spectator's Ultimate Guide. ha legjobb formájában szeretnénk élvezni az ízét.L L L L L L l L L • l Douro régióban több mint negyven különféle szőlőfajtát ültettek. akkor a nyitott palack tartalmát egy héten belül fogyasszuk el. illetve Godfrey Spence: Tha Port Companion. Le kell-e fejteni az évjáratos portóit? Igen. Mennyi ideig tárolhatunk egy nyitott palack portóit? Magas alkoholtartalma miatt a portói tovább is eláll. mint a hagyományos asztali borok. az üledék soha nem zavarja meg az élvezetet. Ám. .

Valahányszor a Windows ön the World étterembe látogatott . miért borítottam rá majdnem az asztalt New York egyik leghíresebb pletykaújságírójára. mint valami számítógépes játék. Aggódik. hogy mit szeretnénk. amelyik nekünk ízlik. olaszoknak. amely még a hétköznapi ételeket is feldobja. ugye? Ha valaki egészen mostanáig nem volt egy bort-az-étkezéshez típus.és egyben az egész kalandozás célja a terített asztal. hogy a hátszín mellé megkívánt chardonnay talán nem „helyes" választás? Mindig jusson eszébe. amely a marhahús mellé is tökéletesen illik. amit valaha is a bor-étel párosításról hallottunk. csakis egy szabály érvényes: Az étekhez legjobban illő bor az. A chardonnay olyan fehérbor. Immer írása l i Önök az étlapböngészők vagy az itallapfíiggők táborába tartoznak? Megvallom.az ételrendeléstől függetlenül . kiválasztom a bort. spanyoloknak) étkezési szokásait: a bor számukra fűszer. Nem számít. melyik! Elmondom. majd ehhez keresek ételt. én először az itallapot nézem át. Nézzük csak meg a világ legjobb evőinek (franciáknak. Borok és ételek párosításának alapszabályai Először is felejtsünk el mindent.I^H 1 n Borok és ételek párosítása Kevin Zraly és Andrea M. És mi célból? Az ételekhez! Bor-Odüsszeiánk végső állomása . az most nagy kaland előtt áll. ne kérjünk mást helyette.Í az a bor-étel együttműködés? Egy ínyenc számára ez úgy hangzik. hogy mindenkinek a saját ízlését kell kielégíteni. Európában azonban a bor a terített asztalok állandó tartozéka. Épp most kóstoltuk át magunkat a könyv nyolc fejezetén és legalább egy bevásárlókocsira való igazán élvezetes bort találtunk. Jusson eszünkbe. Amerikában a só és a bors.mindig Pouilly-Fuissé-t rendek -jégkockával! Ha tudjuk. Ha bort és ételt kell választanunk. A bor és az étel egész egyszerűen egymásnak lettek teremtve. M. hogy az ételhez bort párosító európai hagyo- .

hogy harmóniára törekszünk. mivel a franciák szeretik a boraikat „mutogatni". textúrájuk van. s máris olyan bort választhatunk. Sokkal inkább annak a dolognak az eredménye. Például facsarjuk egy friss citrom levét az osztrigára. Ahogy Emeril Lagasse mesterszakács mondta: „Dobjuk meg egy kicsit!" ML a szabály a textúra. Még a nem „savanyú" ételekhez is adnak egy csipet savas hozzávalót. Egymás mellé helyezve őket új. ezek a borok hajlamosak arra. mindössze néhány alapinformációra van szükségünk a borok és ételek stílusát illetően. tejjel öblítenénk le az ebédet (hacsak nem csokis kekszet ebédeltünk). melyet az ínyünk érzékel. ahogy bizonyos ételek kombinációja javítja az együttes ízhatást. Borszakértőnek kell-e lennem ahhoz. Hogy is működik ez? Ugyanúgy. hogy a robosztusabb vagy erőteljesebb ízű ételek mellé testesebb borok illenek. illatuk. Mindig tartsuk szem előtt. Általános szabály.savas hozzávalókat. amely kiemeli az ételünk ízét. A következő felsorolásban közölt ajánlások a borok textúráján. Ha már kiismertünk egy bort. amit már eddig is tud? Legtöbbünk már azelőtt belekóstolt az ételek ízébe. A nagyon testes boroknak bombasztikus textúrája. tehát mindnyájan ételszakértők vagyunk. Kiemelik és elnyújtják az étel ízeit. melyet én bor-étel együttműködésnek nevezek . határozott. vagy reszeljünk parmezán sajtot a bolognai spagettire. mivel ezen ételek összhatása adja az étel ízét. esetében? A különböző ételek állaga vagy textúrája között nyilvánvaló különbségek vannak. s a borok zamatában lévő árnyalatnyi különbségek teszik a választásunkat kiemelkedő vagy feledhetetlen étel-bor élménnyé. hogy elnyomják a kifinomultabb ételeket (az erősebb ízekkel pedig összecsapnak). 164 . boroknak és ételeknek különböző ízük. mintha. hogy feldobják az ízeket. teszem azt. Ezt az elképzelést alkalmazzuk most a bor-étel párosításra.ha a kettőt párosítjuk. S ahogy azt nemsokára megmutatom. Figyeljék csak a Food Networköt. A klasszikus francia konyhát valószínűleg azért (is) tartják olyan kifinomultnak.L L L L L L L L L L l l l L L l L mány nem a tej vagy az ice-tea hiányában alakult ki. érdekesebb ízeket kaphatunk. mindkettő íze javul. A boroknak szintén van textúrájuk. Ám ha melléjük ételt társítunk. többé nem lesz nagy varázslat jó ételeket választani mellé. illetve az ehhez illeszthető ételeken alapulnak. Mindig használnak citromot vagy zöldcitromot . Ez különösen jó ötlet egy különleges vagy „puccos" palack esetében. Mí a helyzet a savassággal? A savak az ízek világában turbóhajtóműként szerepelnek. hogy bor-étéi párosításom élvezhető eredményt hozzon? Miért nem használja fel azt. mielőtt az első foga kibújt volna. erőteljes zamatai vannak.

közepes.könnyű.1 !1 ! ] Í l 1 1 *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán. oldalon a Champagne stílusáról és textúrájáról szóló részeket. végső soron fehérbor. s nem ismerjük az adott borászat stílusát. érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni 165 . amely nagyon sokoldalúan használható ételek mellé. Ha ilyen bort vásárolunk.• •^ B H • IM H i • • •• ••^ l ^ Fehérborok Könnyű fehérborok Elzászi Pinot blanc Elzászi Rizling Chablis Muscadet Német Kabinett és Spátlese Sauvignon blanc* Orvieto Soave Verdicchio Frascati Pinot grigio Közepes-testű fehérborok Pouilly-Fumé Sancerre Graves Chablis premier cru Mácon-Villages Pouilly-Fuissé St-Véran Montagny Sauvignon blancVFumé blanc Chardonnay* Gavi Gewürztraminer Testes fehérborok Chardonnay* Chablis grand cru Meursault Chassagne-Montrachet Puligny-Montrachet Viognier J Egy „kockázatmentes" étel: ha kétségeink vannak.) ! | 1 1 . (Lásd. buborékos Champagne-ná válna. mivel ezeket a borokat termelőtől függően -többféle stílusban is elkészítik. ne feledkezzünk meg a Champagne-ról. Hiszen a Champagne. illetve testes . a 153. rendeljünk sült csirkét.1 .borstílusnak teret ad a kibontakozásra. mielőtt valójában pompás. : | Hozzájuk illő ételek nyelvhal lepényhal kagyló osztriga teknősbéka pisztráng sügér fésűskagyló borjú lazac tonhal kardhal homár kacsa sült csirke Ha fehérbort választanánk az ételünk mellé. Ez az étel szinte az összes .

érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni.és szárnyas húsokhoz. mi\el ezeket a borokat termelőtől függően . mivel tökéletesen illik hal.mm^ L t L L L L L Vörösborok Könnyű vörösborok Bardolino Valpolicella Chianti Rioja-Crianza Beaujolais Beaujolais-Villages Burgundy (Viliágé) A pinot noir vörösbornak álcázott fehérbor. s nem ismerjük az adott borászat stílusát. 166 .többféle stílusban is elkészítik. Közepes-testű vörösborok Cru Beaujolais Cőtes du Rhőne Crozes-Hermitage Burgundy premier és grands cru borok Bordeaux (Cru s Bourgeois) Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Chianti Classico Riserva Dolcetto Riója Reserva and Gran Reserva Syrah/Shiraz* Pinot noir* Testes vörösborok Barbaresco Barolo Bordeaux (jó cháteau-k)* Cháteauneuf-du-Pape Hermitage Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Syrah/Shiraz* Barbera Bordeaux (tulajdonostól) Pinot noir* L l l l L Hozzájuk illő ételek lazac tonhal kardhal kacsa sült csirke vadmadarak borjúborda sertéscomb bárányborda bránycomb beefsteak vadhúsok *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán. Ha ilyen bort vásárolunk.

Nagy szerepet játszanak a mártások a borhoz illő étel kiválasztásakor?
Igen, mivel a mártások meghatározhatják vagy megváltoztathatják az -étel egész ízét és textúráját. Savas-e a mártás? Vagy nehéz' Fűszeres? Az enyhén fűszerezett ételek engedik, hogy a bor vigye a prímet. Az erőteljesen fűszerezett étel vagy az erős ízű hozzávalók elnyomhatják a nagyszerű borokat jellemző ízárnyalatokat és komplexitást. Gondoljunk bele, milyen hatással lehetnek a mártások egy egyszerű, kicsontozott csirkemell elkészítésénél. A nagyon egyszerűen elkészített csirkemell jól illik a könnyű fehérborokhoz. Ha ehhez gazdag tejfölös, vagy sajtos mártást adunk, akkor inkább a közepes, sőt akár még a nagytestű fehérborokat is előnyben részesíthetjük. A vörös, paradicsom alapú mártások megkívánhatják a könnyű vörösborokat.

Biztosan működő borok
Az étkezés mellé fogyasztott boroknak élvezetet, nem pedig idegeskedést kéne okozni; mégis gyakran az utóbbi eset következik be. Röviden átfutjuk az itallapot vagy végignézünk a boltok borospolcain, mit is kérjek, mit is kérjek, talán... egy sört. A sok lehetőséggel szembesülve végül valami ismerős italnál kötünk ki. Ám nagyon könyen lehetne az ételhez illő bort is választani. Otthon, illetve az éteremben végzett vég nélküli kísérletezéseim eredményeképp előálltam egy listával, melyen a „felhasználóbarát" borokat soroltam fel, melyek jóformán bármely ételhez jól mennek. Ezen borok közös vonása, hogy mindegyik könnyű vagy közepes testű, illetve mindegyikük egyaránt bővelkedik a savakban és gyümölcsökben. Kiválasztásukkor az az elképzelés vezetett, hogy a borok és az ételek ízei között harmonikus egyensúly alakuljon ki, s egyik se nyomja el a másikat. Ha tehát valaki az ételt kívánja az étkezés középpontjába állítani, a felsorolt borok kiváló kísérőnek bizonyulnak majd.

Felhasználóbarát borok
Fehérborok Pinot grigio Sauvignon blanc/Fumé blanc Német Riesling Kabineti és Spátlese Pouilly-Fumé és Sancerre Mácon-Villages Champagne, illetve más pezsgők Rosé borok Gyakorlatilag bármely rosé megfelel az igényeknek Vörösborok Chianti Calssico Riója Crianza Beaujolais-Villages Cőtes du Rhőne Pinot noir Merlot
167

L L L L L L
l l

Ezek a borok az általam „éttermi rulett"-ként ismert jelenség esetén is jól működnek - mikor az egyik vendég halat, a másik marhahúst rendel... és így tovább. Ezenkívül jól illenek a jellegzetesen fűszeres keleti ételekhez, melyek esetleg ütik egymást a testesebb borokkal. Végül pedig mindegyik bor - természetesen - önmagában fogyasztva is nagyon ízletes.

Sajt és bor - barátok vagy ellenfelek?
Mint ízlés dolgában mindig, a borok és ételek témában is heves viták alakulhatnak ki, s különösen fellángolnak, ha a sajtok és borok párosítása kerül szóba. Várjunk csak! Hát nem ősrégi bölcsesség, hogy a sajt és a bor egymás „természetes" kiegészítői? Valóban, teljes mértékben igaz, hogy időnként a bor mellé egy jó sajt lehet a tökéletes választás, mivel a legtöbb ízt ez hozza ki a borból. Éppen ezért Windows ön the World éttermünkben a boros vacsorák végén (desszert előtt) mindig sajttálat adunk az est utolsó, legjobb bora mellé - amely általában érett, testes vörösbor -, mivel meggyőződésünk szerint egy nagyszerű bor így érvényesül a legjobban. Párosítás sikerének kulcsa a sajt körültekintő megválasztásában rejlik; itt alakulnak ki véleménykülönbségek. Néhány mesterszakács és gasztronómiai szakértő felhívja a figyelmet rá, hogy a legnépszerűbb (magukban vagy ételekhez fogyasztott) sajtok kevésbé alkalmasak borok mellé, mivel elnyomják az ital zamatait - klasszikus példa erre az érett brie sajt. Ismét a „csináljuk egyszerűen" megközelítés alkalmazása ajánlott. A Windows ön the World-ben úgy találtuk, hogy a borok mellé a következő sajtok illenek leginkább. Olaszországból: Parmigiano Reggiano, friss Mozzarela, Pecorino, Talleggio és Fontina; Franciaországból: Chévre, Montrachet, Tömmé és Gruyére; a holland Gouda; az angol cheddar, az otthon érlelt vagy friss kecskesajt és Monterey Jack; valamint a spanyol Manchego. Kedvenc sajt-bor párosaim a következők: Chévre/friss kecskesajt - Sancere, Sauvignon blanc Montrachet, érett (száraz) Monterey Jack - Cabernet Sauvignon, Bordeaux

L L L L L L
168

Pecorino - Chianti Classico Riserva, Brunello Parmigiano Reggiano - Amarone, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Barolo Manchego - Riója Brunello di Montalcino Mit igyunk brie sajthoz? Próbáljuk ki a Champagne-t vagy valamilyen pezsgőt. A márványsajtok erős íze a legtöbb bor zamatain felülkerekedik, kivéve - most kapaszkodjanak meg - a desszertborokat! Klasszikus (és igazán ízletes) párosítás a francia Sauternes mellé kínált roquefort, illetve a portóihoz fogyasztott stilton sajt.

Édes élvezet: borok a desszerthez, borok mint desszertek
Emlékszem, mikor először megkóstoltam egy desszertbort - egy bordeaux-i Sauternes-t. Varázslatos volt! Ezt követte aztán több másik is: portói, cream sherry, beerenauslese, hogy csak egy párat említsek - teljesen különböző borok, pusztán egy dolog közös bennük: édességük. Innen a nevük is „desszert borok" - édességük lezárja ízlelőbimbóinkat, s egy jó étkezés után megelégedéssel töltenek el minket. Ezen borok esetében a desszert azonban csak egy része a bor-étel történetnek. „Te jó ég, bor a desszerthez?!" - gondolhatják sokan. Országunkban a kávé legalábbis jóval gyakoribb, esetleg, ha valaki ki akar rúgni a hámból, akkor egy pohár konyakot vagy likőrt választ. Miután azonban egyre több és több étterem vesz fel kimért italkínálatába desszertborokat, talán ezen borok népszerűsége is emelkedni fog. (Egy ilyen sűrű borból nem célszerű ugyanis egy egész palackot rendelni - hacsak nem egy nagyobb társaság kéri. Saját célra érdemes kisüveges bort vásárolni.) A Windows ön the World-ben a desszertbort néhány perccel a desszert előtt szolgáljuk fel, hogy a vendég felkészüljön az élményre. Természetesen mindenki nyugodtan felszolgálhatja az édes desszertbort az étel mellé is. Következzen néhány a saját kedvenc bor-desszert kombinációimból: Portói - étcsokoládés desszertek, dió, posírozott körte, stilton sajt Madeira - tejcsokoládé, gyümölcslepény, créme karamell, mokkakávés sütemények Pedro Ximénez Sherry - vanília jégkrém (borral meglocsolva), diós-mazsolás sütemény, fügével vagy aszalt gyümölccsel készült desszertek Beerenauslese és késői szüretelésű rajnai rizling (Riesling) - gyümölcskosárkák, créme brűlée, mandulás süti Sauternes - gyümölcskosárkák, créme brűlée, karamellás-mogyorós desszert, roquefort sajt Muscat Beaumes-de-Venise - créme brűlée, friss gümölcsök, gyümölcsszörbet, citromos kosárkák Asti Spumante - gyümölcskosárkák, friss gyümölcsök Vin Santo - biscotti (borba mártogatva)
169

p
L l L L L l
Gyakran előfordul, hogy a bort fogyasztom desszertként, így tiszta ínnyel tudok összpontosítani az összetett és ízletes zamatok érzékelésére. Ez különösen kényelmes otthon - csak a dugót kell kihúzni, s máris felszolgálhatunk vendégeinknek egy egzotikus desszertet! Aki pedig a kalóriákat számolja, jóval kisebb összeggel megússza az édességet (zsír pedig semmi nincs benne!).

i

i L L L L L
170

A piacon akkoriban még a francia és olasz borok játszották a főszerepet.és ez a jövőben is így lesz . 1998-as. Most a borvásárlással kapcsolatos . amíg a megfelelő ételek és barátok társaságában elfogyasztja. mennyi pénzt tud költeni. nagyon fontos. Sok italbolt alakult át borszaküzletté. piemonti és toszkán évjáratok. hogy minden évben általános képük legyen a fogyasztóknak arról. mivel nem hiszek abban. most leugrunk kedvenc szaküzletünkbe. mindent elolvastunk a nekünk tetsző borról.bőségesen ellátnak minket jó borokkal. 1996-os bordeaux-i. Úgy vélem. illetve hány palackot tud biztonságosan tárolni. az 1997-es. valamint . The Wine Enthusiast. mint nekem. ám végső soron mindenkinek magának kell megtalálni a saját ízlésének megfelelő borstílusokat. 1999-es német. a fogyasztók és a forgalmazók pedig egyaránt sokkal tudatosabbá váltak. Miután összes bortanulmányunkat befejeztük.Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? A vásárlás és a válogatás a bor élvezetének legszórakoztatóbb és legizgalmasabb része . Az elmúlt néhány évben .ez évi .természetesen az ivás mellett. Elfogadhatjuk . Wine & Spirit vagy Wine Advocate által közölt Róbert Parker jegyzetekben megfogalmazott ajánlásokat. melyek az izgalmas.több más publikáció mellett . hogy trécseljünk egy kicsit a tulajjal vagy az eladókkal. illetve a kevésbé izgalmas borok. hogy mindenkinek ugyanaz a borstílus fekszik. Az elmúlt években az 1995-ös. A vásárlók még tizenöt éve sem foglalkoztak kaliforniai. Mostanra mindenkinek kialakult az elképzelése arról. A borvásárlási szokások drámai változásokon mentek át az elmúlt húsz évben. ausztrál és chilei borok vásárlásával.gondolataimat szeretném megosztani az olvasókkal. Manapság sokkal nagyobb különbségek vannak a borstílusok és árak között.a Wine Spectator. s szinte lehetetlen nyomon követni a piacon megjelenő minden új bort és évjáratot. Ebben a könyvben nem ajánlottam bizonyos borokat és évjáratokat.

s melyeket elfogyaszthatunk. 1995-ös. Vidal-Fleury Cőtes du Rhőne La Vieille Ferme Cőtes du Ventoux Hugel Gentil Mácon-Villages Louis Latour Ardéche Chardonnay Cháteau Bonnet Blanc Beaujolais-Villages Louis Jadot őr Georges Duboeuf Michel Lynch Maítre d'Estournel Portant de Francé Merlot őr Syrah Réserve St. Bárki vásárolhat drága borokat! Az igazi kihívás.-Martin Spanyolország Conde de Valdemar Crianza Bodegas Montecillo Cumbrero Marques de Caceres Crianza 172 . melyek ára 15 dollár alatt van. 1997-es évjáratos portói már ma is elérhető. de a pincénkben is helyet kaphatnak egy időre. 1992-től 1997ig a kaliforniai Cabernet Sauvignon rendszerint kiváló minőségű volt. Az 1994-es.H.L L L L L l l l L l L L L L L az 1999-es Burgundiái vörösborok nagyszerű italokat kínálnak nekünk. Phillips Cabernet Sauvignon Barrel Cuvée Róbert Mondavi Woodbridge Selections Beaulieu Coastal Monterey Vineyard Cabernet Sauvignon Geyser Peak Sauvignon Blanc Buena Vista Sauvignon Blanc Round Hill Chardonnay Beringer Merlot Founders Estate Fetzer Sauvignon Blanc Franciaország Cőtes du Rhőne Parallelé „45" Jaboulet J. Jóllehet ezen borok többsége nagyon drága. Mindennapi borok (10 dollárnál nem drágább) Washington állam Columbia Crest Semillon-Chardonnay Hogue Fűmé Blanc Kalifornia R. hogy értékes bort vásároljunk egy tízdolláros bor íze is felérhet egy húszdollároséval. még mindig több száz olyan bor marad. A következő listán azt mutatom meg. hogy a saját pincémet milyen módszerrel töltöttem fel.

Hugel. Pinot Noir. Georges Deboeuf Kalifornia Silverado Sauvignon Blanc Simi Sauvignon Blanc őr Chardonnay Ferrari-Carano Fűmé Blanc Fetzer Sundial Chardonnay Cháteau St. and Merlot Ravenswood Zinfandel Napa Valley Rosenblum Zinfandel Vintners Cuvée 173 . őr Zmd-Humbrecht Cháteau de Sancerre.Chile Concha y Törő Casillero dél Diablo Walnut Crest Merlot Caliterra Cabernet Sauvignon őr Merlot Santa Rita Cabernet Sauvignon 120 Ausztrália Rosemount Chardonnay őr Shiraz/Cabernet (Diamond Label) Lindemans Chardonnay Bin 65 Jacob's Creek Shiraz/Cabernet Penfolds Semillon/Chardonnay l Olaszország Montepulciano Red. Jaboulet Alsace Riesling—Trimbach. Lapostolle Pouilly Fuisse. Casal Thaulero Chiarlo Barbera d'Asti Antinori Sangiovese Santa Cristina Taurino Salice Salentino Corvo Pezsgők Codorniu Brut Classico Freixenet Brut Vasárnapi borok (10-15 dollár) Franciaország Cháteau Greysac Cháteau Larose Trintaudon Cháteau La Cardonne Crozes-Hermitage Les Jalets. Cabernet Sauvignon. Jean Chardonnay Gallo of Sonoma Chardonnay.

L L L L L L L L L Ridge Zinfandel (Sonoma) Forest Glen Merlot Benziger Chardonnay őr Merlot Hawk Crest Chardonnay. Cabernet Sauvignon.E.U. Contino Reserva Bodegas Muga Reserva Bodega Montecillo Reserva Chile Santa Rita Cabernet Sauvignon Casa Reál Montes Merlot Cousino Macul Antiguas-Reserva Cabernet Sauvignon Los Vascos Reserve Cabernet Sauvignon Argentína l l l Navarro Correas Cabernet Sauvignon „Collection Privada" Németország Kabinett/Spátlese—Wehlener Sonnenuhr byJJ.N. Cabernet Sauvignon őr Merlot Raymond Amberhill Cabernet Sauvignon Laurel Glen Quintana Cabernet Sauvignon Estancia Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Kendall-Jackson Chardonnay Vintners Reserve őr Cabernet Sauvignon Fetzer Barrel Select Cabernet Sauvignon Louis Martini Cabernet Sauvignon Liberty School Cabernet Sauvignon Meridián Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Beaulieu Rutherford Cabernet Sauvignon Napa Ridge Chardonnay. Prüm őr Niersteiner Olberg by Strub 174 . and Pinot Noir Washington állam Columbia Crest Merlot and Cabernet Sauvignon Hogue Cabernet and Merlot Covey Run Chardonnay Olaszország Rosso di Montalcino Col d'Orcia Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva Lungarotti Rubesco Pighin Pinot Grigio Anselmi Soave Allegrini Valpolicella Classico Boscaini Pinot Grigio L L l Spanyolország C.

* m i H Ausztrália Lindemans Shiraz Bin 50 l '/> Új Zealand Stoneleigh Chardonnay l Pezsgők Bouvet Brut Korbei Borok havi egy alkalomra (15-30 dollár) Kalifornia Chardonnay Mondavi Chalone Ferrari-Carano Sonoma-Cutrer Cuvaison Beringer Cabernet Sauvignon Beringer Mondavi Joseph Phelps Clos du Val Pinot Noir Mondavi.^:. Saintsbury (Carneros) Etűdé Calera Au Bon Climat Zinfandel Ridge Geyserville Merlot Markham Clos du Bois Shafer St. Francis Franciaország Ladoucette Pouilly-Fumé Cháteau Carbonnieux Blanc Cháteau Olivier Blanc Mercurey.. Faiveley Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Meyney Cháteau Glória Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Pontesac Cháteau de Sales Domaine Leroy Bourgogne Rouge 175 ..j /•».—A^..

Minden borforgalmazó szíves örömest segít nekünk elkölteni a pénzünket!! L 176 .t L L L L L L L L l l L l Ausztrália Rosemount Show Keserve Chardonnay Penfolds Bin 389 Uj-Zealand / ^^ Brancott Chardonnay őr Sauvignon Blanc Olaszország Mastroberardino Taurasi Antinori Chianti Classico Tenute Marchese Riserva Ruffino Chianti Classico Riserva Marco Felluga Pinot Grigio.feltéve. ha a pénz nem számít. Collio Spanyolország Pesquera La Riója Alta Vina Ardanza Chile Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon őr Merlot Cuvée Alexandre Concha y Törő Cabernet Sauvignon Don Melchor Errazúriz Don Maximiano Founders Reserve Argentína Catena Cabernet Sauvignon Alta Bodegas Weinert Carrascal Portói Sandeman Founders Reserve Fonseca Bin #27 Évente egyszer fogyasztott borok ($$$$+) Ilyen borokat könnyen vásárolhatunk .

mikor szembesülnek a feladat nehézségével.az összes árkategóriában. Michigan State University. Ma a The Windows ön the World Complete Wine Course-t olyan jó nevű intézményekben használják. A másik ok pedig. hogy hatalmas igény mutatkozott az Egyesült Allamokban működő vendéglátóipari iskolák részéről egy borászati alaptankönyv iránt. akik az éttermekben tudatosan keresik a jó borokat . Ezenkívül még több. akiknek a saját hasznuk lebeg a szemük előtt. először a borlista összeállításához szükséges alapmunkákat kell elvégezni. A borlapok többé már nem tartoznak kizárólag az asztalfoglalásos. Miután egy vendéglős ráébred. Ám. akiknek csupán felszínes ismereteik vannak a piaci folyamatokról. hogy a borok népszerűsége ugrásszerűen megnőtt. Az egyik az volt. Még azok is. Ezen potenciális vásárlók kegyeinek elnyeréséért. mivel olyan fiatalemberek számára írtam. sok étteremtulajdonosban megfogalmazódott a gondolat. hogy diákjaim kérésére érthetőbb szöveget adjak a kezükbe. mint száz vendéglátóiparra szakosodott iskola tanítja a könyvet. sokan pánikba esnek. . fehér asztalkendős kulináris templomok kiváltságai közé. két cél lebegett a szemem előtt. mint például a Culinary Institute of America. Cornell University. University of Nevada (Las Vegas). mint amilyet addig használtam. Eközben pedig még mindig folyamatosan nő azon vendégek száma. A következő két fejezetet a borvásárlók és -fogyasztók is érdekesnek találhatják.Hogyari készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Előszó Mikor a 80-as évek elején először felmerült bennem ezen könyv megírásának gondolata. fehér és rosé borokon kívül mást is kínálni. s elfogadják azoknak a véleményét. Florida International University. akik még éttermi vagy szállodai pályájuk legelején állnak. tudják. hogy itt az idő a házi vörös. hogy az étterem itallapját kicsit kipofozza és kibővítse.

L L L L L t L L L
l

Hogyan működik ez a gyakorlatban? Vegyünk egy képzeletbeli éttermet, mondjuk egy száz férőhelyes, festői épületet egy közepes méretű városban. Éttermünkben reggelizni és ebédelni egyaránt lehet, nemzetközi konyhája nincs, tehát jól beilleszkedik abba a fiókba, amelyet a „kontinentális/amerikai" címkével szoktunk jelölni. A következőkben lépésről lépésre kérdés-felelet formában végigjárjuk egy ilyen étterem borlapjának összeállítását. Mindig tartsuk szem előtt, hogy borlistánk összeállításánál a legfontosabb szempontok: az étterem ételkínálatával összeillő borokat adjunk, az árak legyenek vonzóak, tetszetős válogatást készítsünk, és a vásárló is könnyen eligazodhasson a kínálatban.

M.L a helyzet a konkurenciánál?
Mielőtt még kiválasztanánk a borászatot, illetve azon a kérdésen rágódnánk, hogy negyven-, vagy inkább négyszáz-féle bort tartsunk, szánjunk időt a piac feltérképezésére. Keressük fel azokat az éttermeket, melyek vendégkörét szeretnénk mi is kiszolgálni (célközönség), valamint azokat a helyeket is, melyek színvonalban a miénk felett, illetve alatt állnak. Figyeljük meg, honnan szerzik be boraikat, a személyzet miképp szolgálja fel azokat, és próbáljunk másolatot szerezni az itallapról, feltéve, hogy nincs a borfiú nyakához láncolva. A konkurenciát lehetőleg csúcsidőben látogassuk meg, figyeljük meg, hány palack bor lapul meg a jégvödrökben vagy áll az asztalokon. Puhatoljuk ki, hogy vetélytársaink hogyan viszonyulnak a borhoz.

Segíthet-e nekünk a borkereskedő?
Keressünk fel több borforgalmazót is a környéken, s magyarázzuk el nekik a terveinket. Kérjük meg őket, állítsanak össze egy képzeletbeli borlapot - persze nem kell okvetlenül ezt használnunk. Sok borkereskedő alkalmaz olyan munkatársakat, akik segítenek a vendéglősöknek italkínálatuk megtervezésében. Ők reklám- és marketingtanácsokkal is elláthatnak minket. Tanácsaikat használjuk útmutatóként.

Milyen a tárolási kapacitásunk?
A borok különleges tárolási környezetet igényelnek: bor tárolására napfénytől és erős rázkódásoktól védett, 13-16 Celsius fok hőmérsékletű helyiség ideális. Borraktárunk ne legyen rakó dokk vagy mosogatógép mellett. Milyen nagy raktérrel rendelkezünk? Van-e elég hely a polcoknak? A palackokat oldalra fektetve szeretnénk tárolni: Mennyire lesznek hozzáférhetők a palackok a felszolgáló személyzet részére?

M-ít kedvelnek a vendégek?

l

L

Előzetes felmérések szerint az Egyesült Allamokban az elfogyasztott borok 80 százaléka hazai, 20 százaléka pedig külföldi termék. Képzeletbeli éttermünk vendégei várhatóan amerikai és francia borokat keresnek majd.
178

Milyen hosszú legyen a listánk.?
Ezt - részben - a tárolókapacitás, illetve a befektetett tőke nagysága határozza meg. Képzeletbeli éttermünkhöz most vegyünk fel hatvanféle bort az itallapra. Eleinte talán eltúlzottnak tűnhet ez a mennyiség egy százférőhelyes étterem számára, ám gondoljuk csak meg: a kínálat megoszlik a fehér, vörös és rosé borok, valamint a pezsgők között, s egyaránt felöleli a francia, amerikai, olasz, spanyol, német, chilei és ausztrál területeket. A hatvan különböző bor majdnem a minimális mennyiség, amely elég mozgásteret ad ahhoz, hogy különféle ízeket és borstílusokat kínálhassunk ünnepi alkalmakra és hétköznapi kísérőitalul egyaránt. Éreztetni szeretnénk vendégeinkkel, hogy éttermünkben számít a bor.

Milyen legyen a. fehér- és vörösborok aránya?
A Windows ön the World boriskolájában mindig megkérdezem, hogy diákjaim milyen borokat kedvelnek. Tíz éve diákjaim többsége a fehérborok mellé adta a voksát, ám mára határozottan a vörösborok felé hajlanak. Jóllehet a vörösborok általában egyre nagyobb teret hódítanak az éttermek italválasztékában, a mi képzeletbeli éttermünkben minden tíz ételből csak három készül vörös húsból. Ha tehát a bor-étel párosításokra alapozzuk a kínálatunkat, az a helyes döntés, ha több fehérbort tartunk.

Hogyan szabjuk, meg az árakat?
Senki ne számítson arra, hogy bankhiteleit a borválaszték nyereségéből fogja visszafizetni. Az árakat az határozza meg, hogy milyen borokat válogattunk össze. Törekedjünk arra, hogy kínálatunk hatvan százalékát a szolidabb árfekvésű borok adják. Miért? Mivel ebből az árkategóriából fogjuk a legtöbb bort eladni. A céljainknak megfelelő középkategóriás borokat 25-35 dolláros áron adják, így tehát 36 borunkat ebben az árkategóriában kínáljuk. A fennmaradó borok húsz százalékát a 25 dollárnál olcsóbb, másik húsz százalékát pedig a 35 dollárnál drágább borok adják. Százalékban mérve a boreladással kisebb haszonra teszünk szert, mint amennyi a koktélokon bejön. A tényleges pénzbevételi haszon azonban nagyobb lesz, mivel jóval nagyobb mennyiséget adunk el. Túl sok vendéglős riasztja el a lehetséges borvásárlókat azzal, hogy csak nagyon ritka és különleges borokat tart, az árak pedig az eget ostromolják. Olyan borlapot állítsunk össze, amelyről bármely vendég ihat egy (vagy két) palack bort az étele mellé. Vendégeink java része elérhető áron keres majd jó borokat nem pedig különleges évjáratú palackokat 400 dollárért.

Mibe fektessük a pénzünket?
Könyvelőnkkel döntsük el, mennyi pénzt kívánunk az első körben befektetni. Azt is döntsük el, hogy rövid távú (30-60 nap alatt megtérülő) vagy hosszabb távú befektetést szeretnénk borpincészetünkkel megvalósítani. Az éttermek többsége gyorsan megtérülő borokba fekteti a pénzét.
179

L L L L L L t l L l i

Mennyibe Is kerül ez majd?
Ha már meghatároztuk a listán szereplő borok számát, illetve az általános árszerkezetet, utána már könnyen kiszámíthatjuk, mennyibe kerül, ha mindegyik borféléből egy ládát veszünk. Bizonyos borokból - melyeket különösen népszerűnek gondolunk - kezdetben két ládával rendeljünk; a drágább borok esetében pedig kezdjünk egy fél ládával. Hatvantételes borlistánk körülbelül 8500 dolláros kezdőtőkét igényel. Ez a következőképp oszlik meg: Olcsóbb borok 12 láda/átlagban 75 dollár ládánként Közepes-árú borok 36 láda/átlagban 130 dollár ládánként Drága borok 12 láda/átlagban 240 dollár ládánként Összesen $900 $4680 $2880 $8460

Kogy nézzen ki az itallap?
Nagyon sokféle itallap létezik. Vannak olyanok, melyeken hosszú leírást találhatunk a bor karakteréről, jellegzetességeiről és a borvidékről egyaránt. Képzeletbeli éttermünkben egyszerű és világos megközelítést alkalmazunk. • A listát típusok szerinti kategóriákra osztjuk, majd a típust borvidékek szerint osztjuk fel. • Haladási sorrend: pezsgők, fehér- és vörösborok, rosék Borlapunk minden egyes fejezete tartalmazza a következő információkat: • Azonosító szám - Ez megkönnyíti a leltározást és az új áru rendelését, illetve segít a vendégeknek és a személyzetnek egyaránt a nehezen kiejthető neveknél. • Bor neve - Legyünk pontosak! • Évjárat - Gyakran kihagyják a borlistáról azok a vendéglősök, akik szeretnék, hogy borlistájukat ne kelljen mindig az aktuális kínálathoz igazítani. Ez a gyakorlat - joggal - bosszantja a borok iránt igazán érdeklődő vendégeket, s napjaink lézernyomatású borlapjainál - véleményem szerint - elfogadhatatlan. • Forgalmazó - Ez az információ nagyon fontos a francia - különösen a burgundi - borok esetében. • A borlaphoz használt papír típusát, stílusát és színét mindenki saját ízlése szerint válassza ki. A helyesírást és az árakat azonban kétszer is nézzük át, mielőtt a nyomtatót elindítanánk. Borzasztóan kínos, mikor a vendég javítja ki a helyesírási hibákat.

Milyen kategóriákat használjunk?

L

Borlistánkon van hat pezsgő (három francia, két amerikai, egy spanyol). Van 29 fehér-, illetve 24 vörösbor, ezenkívül egy rosé, így lesz a végösszeg 60. A következő oldalon bemutatunk egy példát a kategóriák felosztására. Természetesen minden étterem a saját lehetőségeinek és árainak megfelelő borokat válasszon.
180

Alapminta éttermi borlap készítéséhez
Fehérborok és pezsgők (35)
FRANCIAK (10)

Vörösborok és rosék (25)
FRANCIA (7)

l Mácon Blanc l Chablis (Premier Cru) l Meursault l Puligny-Montrachet l Pouilly-Fuissé 1 Pouilly-Fumé vagy Sancerre 2 Elzászi (l Rajnai rizling, l Gewürztraminer) 2 Bordeaux-i (l Graves, l Sauternes)
AMERIKAI (14)

1 Beaujolais 2 Burgundy (például Nuits-St-Georges, Pommard, Volnay) 3 Bordeaux (különböző árfekvésben) l Rhőne Valley (Cötes du Rhőne, Cháteauneuf-du-Pape, vagy Hermitage)

AMERIKAI ( 1 1 )

l Rajnai rizling 3 Sauvignon blanc/Fumé Blanc 10 Chardonnay
OLASZ (2)

2 2 l 6

Merlot Pinot Noir Zmfandel Cabernet Sauvignon

OLASZ (3)

l Soave l Pinot Grigio
AUSZTRÁL (1)

l Chianti Classico Riserva l Bardolino vagy Valpolicella l Barolo vagy Barbaresco
AUSZTRÁL ( 1 )

l Chardonnay
NEMET (2)

l Shiraz vagy Cabernet Sauvignon
SPANYOL ( I )

l Rhein (Kabineti vagy Spátlese) 1 Mosel (Kabineti)
PEZSGŐK (6)

l Riója Reserva
CHILEI (1)

l Cabernet Sauvignon
ROSE (1)

3 Francia Champagne (nem évjáratos, l Prestige Cuveé) 2 Amerikai pezsgő (2 különböző árkategóriában) l Spanyol pezsgő

l Fehér Zinfandel

181

illetve a hozzájuk illő ételeket. melyeket képzeletbeli éttermünk hatvantételes borlistájának összeállításakor megtettünk.köztük én is . Ellenőrizzük újra. hogy az amerikaiak könnyebben rendelnek bort szőlőfajták. annál jobban tudják majd eladni őket. hogy terjedelmi korlátozások miatt nem tudtunk mélyebben elmerülni a témában. A következő szempontok alapján elemezzük ki listánkat: • Vendégenként hány palack bor fogy? • Milyen a fehér. • Mennyi az első három hónapban eladott borok átlagára? • Melyik a tíz legnépszerűbb bor? • Szóljunk a személyzetnek. illetve vörösborra lesz majd szükségünk. Igaz. a Windows ön the World újraindulásakor száz bort felvonultató „rövid" listánk az előzőekben tárgyalt képzeletbeli éttermünk listájától eltérő formában jelent meg. hogy egy 60 tételes borlistát összeállítsunk. Ha lehet. Úgy gondoltuk.L L L L L L L l l L i Vásárolhatok-e bort kóstolás nélkül? A borlistára vásárolt borok esetében a kóstolás mindennél fontosabb. Miután kijelöltük a kínálat főbb vonalait. amely megfelel elvárásainknak. hogy háromszor annyit kell majd megkóstolnunk. milyen sikeres lett a listánk. l L „Haladó" borlap 1996-ban. ám listánkról minden átlagos fogyasztó .lehet. mintsem borvidékek vagy országok szerint. Fehérborainkat a három fő fehérszőlő . hogy több vagy kevesebb fehér-. Ahhoz. a boreladást kell nyomon követnünk.találhat valami kedvére valót. Miután listánkat elkészítettük.rajnai 182 .hogyan tovább? Az általunk felsorolt tennivalók a kezdő lépések megtételéhez nyújtanak segítséget. hogy nem kell minden borféléből 25 ládával vennünk. hogy az általunk kiválasztott borok hozzáférhetők-e. A Windows ön the World-ben. próbáljuk meg párosítani borainkat az étlapon szereplő ételekkel. Ha úgy döntünk. akkor a személyzet is vegyen részt ezekben a kóstolásokban. így választásunkat a minőség. Éttermünk nyitva . Rendeljük meg! Emlékezzünk rá. hogy az a vásárlók igényeinek. illetve az állandóan változó borpiac kihívásainak egyaránt megfeleljen. ám a kínálatban nem szereplő borok nevét! Ugyanezeket a lépéseket. akkor lépjünk kapcsolatba borkereskedőnkkel. hogy Chardonnay-t vásárolunk. kell követni egy ambiciózusabb és terjedelmesebb lista összeállításához is. hogy megállapíthassuk. hogy jegyezzék fel a vendégek által kért. hogy ez a felsorolás csak a főbb területeket emelte ki hatvan bor épphogy felszínesen érinti lehetőségeinket. Nyilvánvaló. és kérjünk kóstolási mintát az összes olyan Chardonnay-ból. folyamatosan felülvizsgáljuk és megújítjuk borkínálatunkat úgy. meglehet. nem pedig a címe határozza majd meg. Minél jobban ismerik borainkat. Ezek a kóstolások meglehetősen sok időt vesznek majd igénybe. A borokat jobb. amely egy jóval nagyobb volumenű étterem. ha becsukott szemmel kóstoljuk.és vörösborok eladási aránya (százalékban) .

a merlot-kkal folytassuk. sauvignon blanc/fumé blanc. 7 Nem számít. Amennyiben tíznél kevesebb palackot bontunk ki. ezáltal megkönnyítjük a felszolgálók dolgát. Mikor a Windows ön the World-ben húsz ével ezelőtt elkezdtük kimértbor-programunkat. Az ilyen típusú listát nevezzük „haladó borlapnak". hogy a bort poharanként is annyi pénzért áruljam. visszadugaszolva.és egy fehérbort tartottunk. Ha úgy tervezzük. Megjegyzés a kimért borok árához: Egy palack körülbelül 7 dl bort tartalmaz. Egy ilyen listának kézzelfogható előnyei vannak. hogy több mint tízféle bort kínálunk kimérve. hűtőszekrényben kell tartanunk éjszakára. a legkönnyebbtől a testesebbek felé haladva. végezetül a chardonnay-k. vagyis a könnyű boroktól haladtunk a testesebbek felé. hogy éttermünk számára haladó borlapot készítsünk. Vörösborainknál a pinot noir-okkal kezdjük. egy vörös. A felszolgálók többet megtudnak így a borstílusokról. majd a testesebbeket utánuk. gyorsabb kiszolgálást. hogy az egész palackot meg kéne vásárolniuk. Egy hatékony kimértbor-program az étterem tulajdonosának elégedettebb vendégeket és személyzetet. illetve nagyobb profitot ígér. majd a cabernet sauvignon-okkal fejezzük be a sort. ráadásul nem kell bajlódniuk a palackok nyitogatásával sem.rizling. nevezetesen azt. vörösborainkat pedig a három legfontosabb kékszőlő . hiszen az italok többsége a bárból jön. Ezután az összes bort aszerint a szőlőfajta szerint soroltuk fel. érdemes befektetni egy bortároló berendezést. közepes és drága árkategóriában. amelyből készült. Ha a könnyebb borokat vesszük előre. Az egyéb szőlőfajtákból készült borok egy különálló címsort kaptak „Világi borok" felirattal. s ezeket naponta cseréltük. hogy a vendégnek milyen bort ajánljon a választott étel mellé. Hányféle kimért bort kínáljak. Ahhoz. hiszen a vendégek kipróbálhatnak különböző borokat különböző áron anélkül. 183 . mintha csak az itallapról hoznák a palackokat. ha a konyhafőnök kínálatához ezek illenek. hogy hányféle bort kínálunk kimérve. pinot noir és merlot . Később egy lépéssel tovább mentünk.cabernet sauvignon. akár egy-. a könyv első kiadása óta az éttermi borárusításban végbement legnagyobb változás a kimért borok megjelenése. ezután jöhetnek a sauvignon blanc-ok. tehát hétszer l dl-t kell kitöltenünk belőle. Ma hatféle bort kínálunk kimérve . a rizlingekkel kell kezdenünk. ML a helyzet a kimért borokkal? Véleményem szerint az elmúlt tizenöt évben. s ezeket 48 órán belül eladjuk (közben pedig hűtőszekrényben tároljuk). s a listán szereplő borokat testesség szerint növekvő sorrendben soroltuk fel.három fehér. akár húszféle bort nyitunk ki (fehéret vagy vöröset).és három vörösbort . mint amennyibe arányosan egy palack kerülne. illetve chardonnay -. Ez mindenki számára valóságos főnyeremény. ritka borokat is kínálunk kimérve. Néha nagyon különleges. Számomra alapszabály.alacsony.köré csoportosítottuk. akkor valószínűleg speciális berendezés nélkül sem romlik a bor minősége.

miképp párosítsa a borokat és az ételeket. hogy még az étkezés előtt rendeljük meg és bontassuk ki az összes bort. hogy a bor felszolgálásánál kövessen el hibákat . éttermekben és otthon Borok felszolgálása éttermekben és otthon Gratulálunk! Ön befejezte mind a nyolc osztályt. így nem kell bor nélkül ücsörögnünk.és meleg vörösbor L . Borolc felszolgálása. ha felhívjuk az éttermet. amíg a főfogás megérkezik.akár otthon. akár étteremben. Tudja már. miképp vásároljon jó borokat jó áron. sőt amennyiben a szükség úgy hozza . Borok az étteremben Éttermi bosszúságaim szűkös borválaszték téves információk magas haszonkulcs gyakorlatlan személyzet nincs dugóhúzó kifogyott valamelyik bor a raktárból alkalmatlan poharak túlhűtött fehér. Még jobb.éttermi borlapot is tud készíteni! Most már csak azt kell elkerülnie. és telefonon megrendeljük a borokat.L L L L L L L L L Étteremben mindenkinek azt ajánlom.

majd beleszimatolunk.főként Kaliforniában . A kupát tastevin-nek hívják. de miért szimatolna bárki is egy nedves borosdugót?! Az az igazság. mielőtt azok a király és az udvartartás elé kerültek volna. el sem tudtam képzelni. Néhány borászatban . Tudta? A borkóstolás rituáléja a királyságok idejére nyúlik vissza. nem kell mást csinálnunk. ha egy vendég visszaküldi a bort. kezében a palackkal. M. Egy étteremben mikor küldjük vissza a bort? Bármikor. miért adjuk oda a dugót a vendégnek. hogy az első korty sokkolja az ízlelőbimbókat. a pincér tölt nekünk a borból. amely francia szó a borfiúra. A felszolgáló kibontja a bort és megmutatja nekünk a dugót.ít tegyünk? Először is győződjünk meg arról. majd biccentsünk jóváhagyólag. A felszolgáló megjelenik. akkor szagoljunk bele a pohárba. akkor vegyünk egy kevés bort a szánkba. ha valami rosszat érzünk a borban. és oly kevés az idő! Miközben az asztaltársaság minden tagja minket néz. hogy az elénk helyezett bor ugyanaz a fajta és évjárat. Valójában több mint 10 000 palackot adunk el havonta. Képzeljük el a következőt: Megrendeltük a kiválasztott palack bort. ha felemeljük a poharat. mikor megkezdtem működésemet a bor és az éttermek világában. s ebből kevesebb. hogy filmen ez jól néz ki. nyakunkon láncra fűzött kis kupát lógatva láthatjuk őket. Izlik-e Józsinak? Ezzel kapcsolatban mindig felhívom hallgatóim figyelmét arra. Most kezdődik a móka. hogy megerősítsük első benyomásainkat. A Windows ön the World-ben mi soha nem csinálunk problémát abból. megmozgatjuk a bort és megszimatoljuk. A moziban a nagyvilági ínyencek megszimatolják a dugót. kicsit megmozgatjuk. s az igazi sommelier ezzel kóstolja meg nekünk a bort. hogy elsőként ízleljük meg. Az igazán elegáns éttermekben szmokingba öltözve. Mágikus. mint hogy beletöltjük a pohárba. Lehet. Sajnálatos módon az udvari borkóstolók körében nagy volt a fluktuáció. melyet a borlapról kiválasztottunk. misztikus kóstolás Most pedig meg kell kóstolnunk a bort. mikor udvari borkóstolók ízlelték meg a borokat. Ha igazán jó benyomást szeretnénk tenni vendégeinkre.manapság műanyag dugókkal zárják le a palackokat. majd szertartásosan meglengetik. Ennyit az illatról. A bor minőségéről valójában úgy győződhetünk meg. Napjaink udvari kóstolóit sommelier-nek hívják. hogy ha valóban szeretnénk meggyőződni a bor minőségéről. Ha esetleg bizonytalanok lennénk. Mit kezdjünk a dugóval? Semmit! Harminc éwel ezelőtt.A bor felszolgálásának rituáléi Az éttermek többségében a bor felszolgálásának rituáléja a személyzet számára épp oly félelmetes mint egy kezdő borfogyasztó számára. mint 185 . Annyi mindenre kell figyelni.

Nem hinném. amely a borfogyasztás területén bekövetkezett.általában a gyatra tárolási körülmények. étteremben szeretnénk bort inni? Életem legnagyobb részét a vendéglátóiparban töltöttem. Mindnyájan ismerünk kiváló éttermeket. így talán érdekesnek találhatják. Én a magam részéről csak olyan étterembe megyek be. Többé nem kell kiszúrnunk egyetlen palack bort. Ilyenkor . hogy az étterem lenne a legjobb hely a borok világának felfedezéséhez. A leggyakoribb eset. A másik gyakori ok. hogy még soha nem rendeltem 50 dollárnál drágább bort (hacsak nem valaki más fizetett!). ahol túl sokat kérnek a borokért. ha a bor megromlott vagy oxidálódott. hogy a felszolgáló a következő megjegyzéssel ajánl egy bort: „Ha önöknek nem ízlik. Ha szeretnék egy éttermet kipróbálni. Muszáj egy halom pénzt elköltenünk. s hetente legalább háromszor étteremben étkezem. ha. amely mindnyájunk ételrendelése mellé illik. 186 . L L L Véleményem szerint a kimért borok megjelenése a legjobb fejlemény . mivel gyümölcsös illat helyett nyirkos. mind a vendéglősök számára -. a bort? Az oxidálódott borok illata a sherryhez vagy a madeirához hasonlít. Kimért borok A Wild Blue-ban. vagy a túl hosszúra nyúló tárolás miatt az ital elveszti gyümölcsös illatát és ízét. A dugóízű bort azonnal felismerhetjük. akkor az biztosan olyan hely lesz. ha társaságban egyikünk halat. ahol tisztességes haszonkulccsal dolgoznak. Már biztos sokan hallották. leggyakrabban. mivel az éttermek többségében magasabb haszonkulccsal dolgoznak. a World Trade Centerben működő egyik éttermünkben több mint 15féle kimért bort kínálunk 8 és 30 dollár közötti áron. másikunk pedig marhahúst választott. ahol megfelelő kínálattal rendelkeznek kimért borokból. hogy a bor „dugóízű".mind a fogyasztók. illetve olyan helyeket is. hogy milyen bort rendeljünk.főleg a jobb italokkal! Milyen okokból küldik vissza.L L L L L L L L L L tízet küldenek vissza. Ezzel megoldódik az az ősrégi probléma is. Ráadásul még ezek többsége is jó formában van. mivel a palack lezárásához használt dugó hibás. ahol jók a borárak. dohos pincék vagy penészes újságpapír szagát árasztja. én magam iszom meg!" Hát pontosan ez történik . A világ bortermelésének három-öt százaléka előreláthatólag dugóízű lesz.

Sőt meg se kell nézni. Hőmérséklet Az egyik leggyakoribb panasz az éttermi borfelszolgálással kapcsolatban. s elnyomja a gyümölcsízeket. Saját tapasztalataim szerint az esetek ötven százalékában a bort nem megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel. mivel az alkohol és a tannin hatása felerősödik. 4. sokkal több örömüket lelik majd a borban. Vörösboroknál rendelnünk kell jeges vízzel töltött hűtővödröt. pinot noir. a cabernet Sauvignon és a merlot azonban melegebb hőmérsékletet (15-17°C) igényel. mivel így sok bosszúságtól megkíméljük magunkat. Nem kell végigcsinálni a borkóstolási rituálét. amíg elérjük a kívánt hőmérsékletet.Másik jó dolog a kimért borokkal kapcsolatban a stresszmentes borfogyasztás. Nagyon tudom ajánlani ezt az eljárást. Vagyis: 1. amíg a bor átmelegszik a palackban. Champagne-t és más pezsgőket jól behűtve ( 8°C) kínáljunk. Nem kell végigböngészni a borlapot. mint a sauvignon blanc-t vagy rajnai rizlinget (8-13°C). sangiovese) hűvösebb hőmérsékleten (13-15°C) szebb sav-gyümölcs egyensúlyt mutatnak. A kiváló chardonnay-kat például melegebb hőmérsékleten (13-15°C) érdemes kínálni. ha várunk egy kis ideig. Nem kell megszagolni a dugót. A túlságosan meleg vörösborban felborul az összetevők egyensúlya. hogy a vörösborokat túl melegen szolgálják fel. Fehérboroknál a problémát aránylag könnyen megoldhatjuk. A hűtőszekrények átlagos hőmérséklete 4-5 Celsius fok. 187 . Biztosíthatom önöket. 3. ebben kell hűteni a palackot tíz percig. A túlságosan lehűtött fehérbor igazi karaktere és zamata rejtve marad. Könnyebb vörösborok .gamay. 2. lévén. hogy én vörösbor-ivó vagyok. Ötletek a felszolgált borok hűtésére 1. 3. nem érvényesül a bor igazi íze. hogy a fehérborokat túlhűtik. ám. különösen a kaliforniai boroknál. 2. tempranillo. Nem kell ellenőrizni a címkét. nagyobb gondnak tűnik.

hogy rendelkezik egy megfelelő tárolótérrel. melyek mindegyike szépen visszahajtható a nyélbe. az átugorhatja a következő részt. Melegebb hőmérsékleten gyorsabban érik a bor. hogy kint maradjanak a melegben. törékeny dugóit is remekel kihúzhatjuk vele. Ezután illesszük a dugó L L 188 .főleg. Egyszerűen egy irányba tekerve hajtsuk bele a dugóba. mint az alacsony. mikor a palackot bontani igyekvő ember eltörte a dugót. 2. Hogyan nyissuk ki a bort? A borospalack nyitásának első lépése a védőfólia eltávolítása. Ha valaki olyan szerencsés.inkább tartsuk a hűtőszekrényben a borokat (fehéret. amely zsebkést és egy nagyon hosszú dugóhúzót is magában foglal. Miután a fóliát levettük. mivel a palackokat a fóliázás előtt pincében tartják. ha valaki meleg lakásban lakik . 3. s mivel nagyon finom szerkezet. kés és egy támaszték tartozik. töröljük tisztára a dugó tetejét . vagy rossz technikával próbálják kinyitni a bort. Ha nincs más lehetőség . mint használunk a bornak.L L L L L L L L L L t Borok otthon Hol tárolja ön a borokat? Ha ön Cháteau-ban lakik. ám ha egy 25°C átlaghőmérsékletű lakásban él. Ha egy bort 23°C hőmérsékletű szobában hagyunk. melyhez dugóhúzó. akár 2000 palackot tartanak .óvniuk kell befektetésüket.akár egy tucat. Ez egy kicsi. Ez az eszköz kiválóan megfelel otthoni használatra. Erre a legjobb módszer. ahol egész évben 13°C hőmérséklet uralkodik. köztük a legegyszerűbb és leghatékonyabb eszköz a „Screwpull" (dugóhúzó) modell. mintha 13°C-on tartanánk. A kevésbé szerencsés többségnek a következőket ajánlom figyelmébe: 1. Éttermekben leggyakrabban a „pincér-dugóhúzót" használják. majd a dugót könnyedén kihúzhatjuk. 4. Sokféle dugóhúzó kapható manapság. mivel sokan használnak rossz dugóhúzót. A magas páratartalom kedvezőbb. vöröset egyaránt). sőt esetleg belenyomta a palackba? Ez bizony sokszor előfordul. mintsem. az a szabadalmazott eszköz. akkor ezt a borok aligha hálálják meg. A hőmérsékletingadozás árt a bornak. A dugóhúzó Hányan láttunk már olyan esetet. Többet ártunk. az öregebb borok hosszú. Tárolás Nemzeti statisztikák szerint a kiskereskedelmi forgalomban vásárolt borokat a vásárlástól számított három napon belül elfogyasztják. ha az üveg szája alatt körülvágjuk a fóliát.gyakran por vagy penész tapad a dugóhoz. ahol a hőmérséklet 12 és 23°C között ingadozik. akkor az kétszer olyan gyorsan érik. ám a borgyűjtőknek . lapos szerszám. biztos van egy gyönyörű borospincéje is. ha olyan helyen tároljuk. a borospalackokat pedig a cipők mellett tartja a szekrényben.

hogy a levegőztetés javít a bor ízén. bort7. hanem a bort át kell tölteni egy borosüvegbe. igyuk meg! Franciaországban viselkedjünk úgy. és elkezdi hajlítgatni és rángatni a dugót. és hajtsuk bele annyira. Az a legjobb módszer. mielőtt megkóstolnám. mintsem hogy bennmaradjon a dugó. évjáratos portói (tíz évnél öregebb) 189 Én elsősorban azért fejtem át a bort. hogy a bort hagyjam legalább tizenöt percig levegőzni. ha a dugót kézbe fogva. Mindig érdeklődve hallgatom a pincért. ám nem elég pusztán kinyitni a palackot. mint a franciák. hogy miután a dugót egynegyedig kihúztuk. És milyen tanácsot adhatok én. hogy egy kis darab dugó bennmarad a palackban. töltsük pohárba.különösen az érettebb. Ez az a pillanat. több ezernyi palack bor felbontása után? Nyissuk ki. Milyen borokat kell átfejteni? Három fontosabb borfélét sorolhatunk abba a csoportba. Akinek ez örömet okoz. Átfejtés. óvatosan mozgatva húzzuk ki. Egy másik nézet szerint a levegőztetés elmélete helyes. az levegőztessen. mikor felhívja a figyelmemet arra. . Franciaországi utazásom alatt azt vettem észre. melynek tagjait nagy valószínűséggel át kell majd fejtenünk . Ez a három fontosabb borféle: 1. mivel így nagyobb felületen érintkezik a levegővel. Az egyik legvitatottabb borászati kérdés a levegőztetés (vagyis hagyjuk. Ne keseredjenek el: évente legalább egy tucat dugót beletörök a borba. Burgundiában szinte sosem. öregebb példányokat. Sokan viszont úgy tartják. hogy az üledéket kiszűrjem belőle. hogy esetleg átlyukasztjuk a dugót. Ne aggódjunk. esetleg levegőztetés Át kell-e fejtem a. Bordeaux-ban pedig majdnem mindig átfejtik a bort. és a dugóhúzót csavarjuk még jobban bele a dugóba. Ezután húzzuk ki a dugót háromnegyedéig. álljunk meg. így a bor még kiválóbb zamatokat mutat majd. A bornyitás technikájában az a legfontosabb lépés. mikor a legtöbb ember már nyeregben érzi magát. kaliforniai cabernet-k (nyolc évnél öregebb) 3. melyekben még több üledéket találunk. Véleményem szerint egy nyitott palackot otthon vagy akár étteremben „levegőztetni" teljességgel haszontalan dolog. amennyire csak lehet. hogy levegő érje a bort).közepére a dugóhúzót. nagyszerű bordeaux-i cháteau-k borai (tíz évnél öregebb) 2. A vége persze az lesz. Inkább legyen pár parafamorzsa a boromban.

hogy a bor nem érintkezik hosszabb ideig a levegővel. akár étteremben étkezünk. El kell ismernem. az üveg. A tulipán forma a bükét is összegyűjti. Üvegneműk Akár otthon. majd folytassuk az átöntést. 3. hogy lássuk a palack nyakán áthaladó bort. A bor nyakáról teljesen fejtsük le a védőfóliát. ám a gyertya egyszerűbb. majd tartalmát óvatosan töltsük át a borosüvegbe vagy kancsóba. hogy ha már rászántuk magunkat egy öregebb bor átfejtésére.és fehérborokhoz egyaránt a 3-4 dl-es pohárméret az ideális. hogy vannak borok. Fogjuk a borosüveget (egy vizeskancsó is megfelel a célnak) szorosan a kezünkbe. 5. A gyertya épp elég a szükséges többletfény biztosítására. Másik kezünkbe fogjuk a palackot. Vörös. Az a legbölcsebb. Például egy kisebb. Bizonyos borokhoz azonban egyes formák jobban megfelelnek. melyekben a buborékok egy sávban szállnak fel. s a büké is megfelelőképp kibontakozhat. melyek az átfejtéssel javulnak. ám sok öregebb bor a levegővel érintkezve hamar megromlik. félgömb alakú poharak inkább vörösborokhoz valók. akkor azt közvetlenül elfogyasztása előtt tegyük meg. Többféle alakú poharat kaphatunk. Addig ontsuk folyamatosan a bort. A Champagne-hoz leginkább megfelelő. Gyújtsunk gyertyát. Leginkább azok a tiszta üvegpoharak alkalmasak a borokhoz. porcelán. mint mások. illetve a bor is tovább marad hideg bennük. A nagyobb. felfelé keskenyedő pohár segíti a fehérborok bukéját összegyűjteni. a borok és ételek nyújtotta élvezetet fokozza a szép ezüst. 2. Ezek 1-2 dl-es keskeny poharak. Ezekben megkeverhetjük a bort. Ekkor hagyjuk a bort leülepedni.L L L L L L L i L l Az átfejtéssel kapcsolatban egyaránt vannak jó és rossz tapasztalataim. mint a büké vagy a zamat. melyek elég öblösek a kevergetéshez. zöld palackba töltik. így biztosak lehetünk benne. A legtöbb vörösbort nagyon sötét árnyalatú. közben tartsuk mindkét üveget a gyertya fölé. így tisztán látjuk majd a kiöntött bort áthaladni a palack nyakán. Azok a poharak. magának a bornak ártanak. s egyre több étteremben használt poháralak a tulipán vagy a Champagne-fuvola. Zseblámpa is megtenné. A bor színe éppúgy hozzátartozik annak élvezetéhez és vonzerejéhez. A poharat ne töltsük a felénél tovább. vászon és természetesen. melyek megváltoztatják vagy elhomályosítják a bor színét. a házi használatra vásárolt poharaknál választásunkat saját ízlésünk vezesse. amíg meg nem pillantjuk az üledék első nyomait. 4. Hogyan fejtsem át a bort? 1. így nem is veszít zamatából. l i 190 L .

Az alább felsorolt éttermeket a legnagyobb példányszámban megjelenő amerikai szaklap.J üijriyertes bortapolc Szilárd meggyőződésem. Ausztria The American Hotel (alapítva 1981) Ság Harbor. Washington Carlos' Restaurant (alapítva 1990) Highland Park. a Wine Spectator alapján válogattam össze. Nevada Beverly's (alapítva 1993) Coeur d'Alene. Idaho Billy Crews Dining Room (alapítva 1986) Santa Teresa. Próbáljanak ki egy ilyen éttermet. Észak-Karolina Anthony's in the Catalinas (alapítva 1993) Tucson. mire gondoltam. Kalifornia The Cellar (alapítva 1992) Fullerton. New Mexico Bistro á Champlain (alapítva 1988) Ste. Illinois The Carnelian Room (alapítva 1982) San Francisco. Kanada Brennan's Restaurant (alapítva 1983) New Orleans. hogy a nagyszerű borkínálatot felvonultató éttermekben a konyha és a kiszolgálás is kifogástalan. Illinois . Massachusetts Charlie Trotter's (alapítva 1993) Chicago. Arizona Au Crocodile (alapítva 1993) Strasbourg.-Marguerite du Lac Masson. Alain Ducasse (alapítva 1998) Párizs. New York The Dining Room át the Ritz-Carlton (alapítva 1982) Chicago. Louisiana Canlis (alapítva 1997) Seattle. Ezek az éttermek a világ legjobb borkínálatával büszkélkedhetnek. Kalifornia Casanova Restaurant (alapítva 1990) Carmel. Kalifornia The Chanticleer Inn (alapítva 1987) Siasconset.sp^:$*§ wgs^yK^yst&t&t** . Illinois Crabtree's Kittié House Inn (alapítva 1994) Chappaqua. Franciaország Altwienerhof (alapítva 1990) Bécs. Québec. s meglátják. Franciaország Aureole (alapítva 2000) Las Vegas. New York The Angus Barn (alapítva 1989) Raleigh.

Colorado Florentine Dining Room (alapítva 1981) Palm Beach. Olaszország The Hermitage Inn (alapítva 1984) Wilmington. Olaszország The Inn át Little Washington (alapítva 1995) Washington. Monaco Les Amis (alapítva 1996) Singapore Lespinasse (alapítva 2000) New York. New York Pacific's Edge Restaurant (alapítva 1991) Carmel. Kalifornia Montrachet (alapítva 1994) New York. Stox (alapítva 1983) Anaheim. Vermont II Poéta Contadino (alapítva 1997) Alberobello.L L L L L L L L L L L L L L L L L El Paseo Restaurant (alapítva 1987) Mill Valley. Kalifornia Emeril's (alapítva 1999) New Orleans. New York Le Louis XV (alapítva 1995) Monté Carlo. Georges Blanc (alapítva 1987) Vonnas. New York Lucas Cárion (alapítva 1989) Párizs. New Jersey The Mansion ön Turtle Creek (alapítva 1995) Dallas. Franciaország Maison & Jardin Restaurant (alapítva 1995) Altamonte Springs. Kalifornia 192 . Franciaország Landgasthof & Vinothek Farnsburg (alapítva 1992) Ormaiingen. Florida The French Room (alapítva 1984) San Francisco. Bahamák Guido Ristorante (alapítva 1996) Costigliole d'Asti.C. Svájc Le Cirque 2000 (alapítva 1986) New York. New York Flagstaff House Restaurant (alapítva 1983) Boulder. Virginia The Inn át Sawmill Farm (alapítva 1992) West Dover. Arizona Michel Rostang (alapítva 1993) Párizs. Franciaország Gidleigh Park (alapítva 1984) Devon. Japán Felidia Ristorante (alapítva 1988) New York. Kalifornia Friends Laké Inn (alapítva 1997) Chestertown. Louisiana Enoteca Pinchiorri (alapítva 1984) Florence. Olaszország Enoteca Pinchiorri-Tokyo (alapítva 1994) Tokió. Missouri Kingston 1686 House (alapítva 1992) Kingston. Anglia Graycliff (alapítva 1988) Nassau. Kalifornia La Tour d'Argent (alapítva 1986) Párizs. Florida Malliouhana (alapítva 1999) Nyugat-India The Manor (alapítva 1988) West Orange. New York Galileo da Roberto Donna (alapítva 1997) Washington. Franciaország Mr. New Hampshire La Rive Gauche (alapítva 1983) Pálos Verdes. D. Texas Mary Elaine's (alapítva 2000) Scottsdale. Vermont Italian Viliágé Restaurant (alapítva 1984) Chicago. Illinois JJ's (alapítva 1996) Kansas City.

Park and Orchard Restaurant (alapítva 1991) East Rutherford. New York Hotel Waldhaus ám See (alapítva 1998) St. D. Kalifornia The Sardine Factory (alapítva 1982) Monterey. Ohio The Restaurant át the Little Nell (alapítva 1997) Aspen. Kalifornia The Ranch House Restaurant (alapítva 1985) Ojai. Kalifornia 193 . Kalifornia The WineSellar & Brasserie (alapítva 1989) San Diego. Texas Rubicon (alapítva 1998) San Francisco. Kalifornia The Refectory (alapítva 1990) Columbus. Kalifornia Silks át Stonehedge Inn (alapítva 1996) Tyngsboro. Kalifornia Topper's át the Wauwinet (alapítva 1996) Nantucket. Kalifornia Peppone (alapítva 1988) Nyugat-Los Angeles. Franciaország Top O' The Cove (alapítva 1982) Lajolla. Kalifornia Rotisserie fór Beef and Bírd (alapítva 1988) Houston. Tennessee Windows ön the World (alapítva 1981) New York. Franciaország Tan Dinh (alapítva 1985) Párizs. Massachusetts Sparks Steak House (alapítva 1981) New York. Colorado Restaurant Jog Muller (alapítva 1993) Németország Restaurant Riesbáchli (alapítva 1990) Zürich. Franciaország Valentino (alapítva 1981) Santa Monica.C. Massachusetts Troisgros (alapítva 1996) Roanne. New York Sooke Harbour House (alapítva 2000) British Columbia Starker's Restaurant (alapítva 1992) Kansas City. Moritz. Kalifornia The Plumed Horse (alapítva 1987) Saratoga. Kalifornia Veritas (alapítva 2000) New York. Sierra Mar (alapítva 1993) Big Sur. Missouri Taillevent (alapítva 1984) Párizs. New Jersey Patina Restaurant (alapítva 1994) Los Angeles. Svájc The Wild Boar Restaurant (alapítva 1993) Nashville. Svájc Restaurant 301 át the Hotel Carter (alapítva 1998) Eureka. New York Wine Cask (alapítva 1994) Santa Barbara. Kalifornia Seasons (alapítva 1987) Washington.

ínyünkön pedig néha édes ízt érzünk. melyen . Olaszországból. válogatott fürtökből készült édes német bor. l Beaujolais: Könnyű. l A.L L L L l Szójegyzék 1885-ös hivatalos minősítés: Borkereskedők által összeállított lista. minőségét tekintve a legegyszerűbb Beaujolais bor.P. Aroma: A szőlő illata a borban.G.V.C. A szervezet az Egyesült Államokban ellenőrzi a bortermelést. D. Aloxe Corton: Falu Gőte de Beaune faluközösségben a franciaországi Burgundiában. hogy az intézet minősítése szerint a bor megfelel a német minőségi követelményeknek.: Az American Viticultural Area (amerikai szőlőtermesztő körzet) rövidítése. a hivatalos borkóstoló intézet jelölése.F. Amarone: Veronai borfajta. Barbaresco: Nebbiolo szőlőből Piemontból. Auslese: Késői szüretelésű. amely a szőlőtermelést felügyelő francia szervezet neve. szám: Német borok címkéjén találkozhatunk vele.: Az Appellation d'Origine Contrőlée rövidítése.C. L L . Tobbaco and Firearms rövidítése.: A Bureau of Alcohol. A.A. Átfejtés: Ezen eljárás során a bort palackjából egy kancsóba szűrik át.A. amely azt jelzi. hogy eltávolítsák az üledéket.O. készült testes. A. gyümölcsös burgundi vörösbor Beaujolais borvidékről. vörösbor l B. így a borban több lesz az alkohol.T.az akkori .legjobb médoc-i cháteau-k szerepeltek.O. Amontillado: Sherryfajta. mely késő szüretelésű „mazsolásodott" (aszalódott) szőlőszemekből készül.

borászati feldolgozóeszközökkel. Beerenauslese: Testes.C. illetve tárolási kapacitással.G. Chaptalozás: A must cukrozása erjedés előtt. érett szemekből készül. Botrytis cinerea: Szőlőszemeken megjelenő penészgomba. a legtöbb nagy kaliforniai és bordeaux-i bor belőle készül. Cháteauneuf-du-Pape: Vörösbor a franciaországi Rhone-völgy déli vidékéről. illetve Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. csakis az itt készült pezsgőt nevezhetik Champagne-nak. Brut: A legszárazabb Champagne. Blanc de Blancs: Kékszőlőből készült fehérbor.G. melyet a régió minősített szőlészeteiből származó szőlők keverékéből készítenek. olasz vörösbor Toscanából. valamint a Trockenbeerenausles készítéséhez nélkülözhetetlen. Cabernet franc: Bordeaux-i kékszőlő fajta.O. melyet „nemesrothadásként" is ismerünk. illetve a gazdag német Beerenauslese. Beaujolais-Villages: Olyan Beaujolais bor. Chablis: Burgundia legészakibb borvidéke. manapság szerte a világon megtalálható. Brunello di Montalcino: Kiváló minőségű D. Chenin blanc: A franciaországi Loire-völgyben. Chassagne-Montrachet: Falu a burgundiai Cőte de Beaune borvidéken. A francia fehér burgundik szinte kivétel nélkül 100 százalék chardonnay-ból készülnek. Beaune: Francia kisváros a burgundiai Cőte d'Or központjában. meghatározott hektárnyi szőlőssel. amely botrytisfertőzött. Chianti: D.C.Beaujolais Nouveau: Az „új" Beaujolais. Cháteau: A „hivatalos" francia meghatározás: szőlőskerthez tartozó ház. Büké: A bor illata. Chambolle-Musigny: Falu Burgundiában. Cháteau bor: Általában a legjobb minőségű bordeaux-i borok. Champagne: Franciaországi borvidék. vörösbor az olasz Toscana borvidékről. egy lépéssel magasabb minőségi fokozat. Franciaországban. melyet a szüretet követő hetekben készítenek el. Brix-fok: Az erjedés előtt álló szőlőlé (must) cukorfokának mértékegysége. jelentése: „a pápa új kastélya". Sauternes. a Cőte de Nuits régióban. mint a hagyományos Beaujolais. Chardonnay: A legfontosabb és legdrágább fehérszőlőfajta. 195 . édes német bor. bora a régió területén termett chardonnay szőlőből készül. s rögtön forgalomba is hoznak. Franciaországban.O. Cabernet Sauvignon: A világ legfontosabb kékszőlő fajtája.

melyet néhány New York-i borhoz használnak.: A Denominazione di Origine Controllata.minősége miatt nyilvántartott . mint a Barolo vagy a Barbaresco. t L L 196 . Dolcetto: Piemonti vörösbor. mikor az üledéket eltávolítják a palackból.C.O. D. Botrytis cinerea és „Nemesrothadás"). mint a Chiantit. Erzeugerabfüllung: Német szó a birtokon palackozott borokra. amely a régi Chianti megyéből származik. az olasz borok minőségére felügyelő szervezet rövidítése. Cinsault: A francia Rhone-völgyben termő kékszőlőfajta. Cőte de Beaune: Burgundia Cöte d'Or borvidékének déli része. Cötes-du-Rhőne: Franciaország Rhone-völgyi borvidéke. illetve a Chianti Classicót. l t Crozes-Hermitage: Franciaországból.G: A Denominazione di Origine Controllata e Garantia. majd egy évig palackban érlelt bor.bordeaux-i cháteau nevét tartalmazó lista. könnyebb. Estate-bottled (birtokon palackozott): A szőlészet tulajdonosa által termelt. Concord: Kékszőlő. Colheita: „Évjárat" portugálul. Cru Beaujolais: A Beaujolais borok csúcsa. melyet Champagne-készítésnél használnak. Cosecha: „Szüret" spanyolul. a tíz kijelölt franciaországi falu bármelyikéből származhat. A riojai borok legegyszerűbb és legolcsóbb minőségi szintje. a Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. mialatt a szőlőlé borrá alakul. Cream Sherry: Pederő ximénez és oloroso szőlő keverékéből készült sherrytípus.C. Dóságé: Bor és nádcukor keveréke. Demi-sec: Magas maradékcukor-tartalmú pezsgő. az olasz kormány csakis a legjobb borok megjelölésére engedélyezi. melyet hosszabb ideig kell érlelni. főként kitűnő vörösborairól ismert. l L l Cőte de Nuits: Burgundia Cőte d'Or borvidékének északi része. Crianza: Egy évig tölgyhordóban. Chianti Classico Riserva: A legjobb olasz Chianti. Dégorgement: A Champagne készítés egyik lépése. D. Erjedés: Az a folyamat.Chianti Classico: Egy minőségi fokozattal a Chianti felett álló bor. Cru Bourgeois: Több mint 300 . Cőtie Rőtie: A franciaországi Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor.O. Edelfáule: Megfelelő körülmények között a borszőlőn megjelenő penészgombafajta német neve (lásd. készített és palackozott bor. egyben a területről származó borok neve is. A „G" a garanciáért felel. főként kitűnő fehérborairól ismert.

pl. Gamay: Kékszőlő. Long-vatted (hosszú kádas): Ez a kifejezés azt jelenti. Hektár: Metrikus területmérték. Ugyanezt a fajtát a francia Rhonevölgyben Grenache-ként ismerik és termesztik. antioxidáns és csíramentesítő szer. Levédett borok: Olyan borok. Jerez de la Frontéra: Az egyik olyan andalúz város. mindennapi fogyasztásra szánt bor Kaliforniában. amikor a szőlőt szüretelték. Liebfraumilch: Könnyen iható német bor. melyet „kannában" árulnak. First growth (első osztályú): Az 1885-ös médoc-i minősítés szerint ezek a legjobb minőségű bordeaux-i cháteaux borok. 2. R i u n i t e vagy Mouton-Cadet néven árulják őket. Gewürtztraminer (piros tramini): A „fűszeres" fehérszőlő Elzászban. melyet a Beaujolais borok készítéséhez használnak. Flór: Élesztőgomba. a chardonnay-ból készült bor címkéjén Chardonnay feliratot találunk. Pl. Fajborok: Olyan borok. Hektoliter: Metrikus űrmérték. Évjárat: Az az év. melyek legnagyobbrészt a címkén feltüntetett szőlőfajtából készülnek. Fino: Sherrytípus.S.Extra dry: Kevésbé száraz. Franciaországban. 197 . jelentése: „A Szent Anya teje". Mácon blanc: Burgundiában ez a Máconnais régió legegyszerűbb bora. Kaliforniában és Németországban. gallonnak felel meg. Grenache: Kékszőlőfajta a francia Rhone-völgyben. Hermitage: Vörösbor a francia Rhone-völgy északi részéről. Kabineti: Könnyű. félszáraz német bor. 26. Grand cru: A legmagasabb minőségi osztályzat Burgundiában. ahol sherryt készítenek. Liqueur de Tirage: Cukor és élesztő keveréke. Kéndioxid: Borkészítéshez használatos konzerváló. Garnacha: Spanyolországban termelt kékszőlőfajta. hogy a szőlőlét hosszú ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. Filoxéra: Szőlőkártevő (gyökértetű). Graves: Száraz (fehér vagy vörös) bor Bordeaux-ból. mellyel a Champagne másoderjedését beindítják.471 acre. Halbtrocken: „Félszáraz" németül. hogy gazdag vörös színt kapjon a bor. melyek a többi termékhez hasonló márkanévvel rendelkeznek.42 U. Gevrey-Chambertin: Falu a Cőte de Nuits-n Burgundiában. mint a brut Champagne. Jug (kannás) bor: Egyszerű. amely sherrykészítés közben alakulhat ki a bor felszínén. Gran reserva: Hosszabb ideig érlelt spanyol bor.

Pinot Meunier: Elsősorban a francia Champagne vidéken termő kékszőlőfajta. amely a francia Loire-völgyben készül.L L L L L L L L L t L L L L L L L Mácon-Villages: Fehérbor a burgundiai Máconnais régió minősített falvaiból. Mikroklíma: A kifejezés olyan területekre utal. Pfalz: Németországi borvidék. Míg a terület egésze javarészt meleg. ez egy hűvösebb vidék vagy mikroklíma. mint egy évjáratos bor. Muscadet: Könnyű. Pinot noir: Nehezen termeszthető. ahol könnyű fehérborok készülnek. Margaux: Falu és megye Bordeaux-ban. Pinot grigio: A legnépszerűbb olasz fehérborok a pinot grigio (Franciaországban pinot gris) szőlőből készülnek. szinte az összes burgundi vörösbor 100 százalék pinot noirból készül. száraz bor a francia Loire-völgyből. Muscat Beaumes-de-Venise: Édes szeszezett bor. ahol jó minőségű és megfizethető árú borok készülnek. Nebbiolo: Az olaszországi Piemontban termesztett kékszőlőfajta. Müller-Thurgau (Rizlingszilváni): A német szilváni és rajnai rizling keresztezése. Méthode Champenoise: Az az eljárás. amellyel a Champagne készül.készül. Petit Cháteau-k: A bordeaux-i borvidék kevésbé ismert cháteau-i. Piemont: Az egyik legfontosabb olasz borvidék. 198 .köztük a Barolo és a Barbaresco . amelyből a legjobb olasz borok egy része . Pinot blanc: Elsősorban a francia Elzász vidékén termő fehérszőlőfajta. Minősített chateaux: Franciaország bordeaux-i borvidékén itt készülnek a legjobb borok. Maradék cukor: A bor szárazságának vagy édességének mutatója. Nemesrothadás: Lásd Botrytis cinerea. Must: Szőlőlé erjedés előtt. Manzanilla: Sherrytípus. Mosel-Saar-Ruwer: Német borvidék. Kaliforniában és Chilében termő kékszőlőfajta. Nem-évjáratos Champagne: Több évjárat termésének keverésével készült Champagne. Burgundiában. Pauillac: Falu és megye a francia Bordeaux vidéken. Nuits-St-Georges: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. Médoc: Bordeaux-i megye. egy fokkal magasabb minőségi szintet jelent. Burgundiában. melyeknek saját klímájuk van a vidék klímáján belül. Morey-St-Denis: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. sokkal jobban függ a borház stílusától. kényes kékszőlőfajta. Petité Sirah: Elsősorban Kaliforniában termő kékszőlőfajta. Merlot: Elsősorban Bordeaux-ban. Meursault: Falu a burgundiai Cőte de Beaune vidéken Franciaországban. mint a Mácon blanc.

Pommard: Falu a francia Gőte de Beaune vidéken. Rozsdamentes acéltartály: Olyan tartály. Sóiéra rendszer: Sherry készítésénél használt eljárás. Graves-ben és Sauternes-ben (Franciaországban). Burgundibban. Reserve: Ezt a terminust amerikai borok címkéjén láthatjuk. édes szeszezett bor. illetve ezek keverékéből készül. Puligny-Montrachet: Falu a francia Cóte de Beaune vidéken. portugál. Qualitatátswein mit Fradikat: A legjobb minőségű német borokat jelöli. általában jobb minőségű borokat jelöl. Pouilly-Fuissé: A legjobb minőségű fehér Máconais bor. Rheinpfalz: Német borvidék. Rostálás: A Champagne készítés egyik lépése. Sémiiion: Fehérszőlő. Shiraz: Főleg Ausztráliában termő kékszőlő. gyakran találkozhatunk vele spanyol. minősített burgundiai szőlészetek terméséből. Riója: Spanyol borvidék. A nyelv. Rizling: Elsősorban Elzászban és Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. lényege a különböző évjáratok szisztematikus keverése. savas vagy fanyar érzetként szokták leírni. mely több évjárat keverésével készül. Reserva/Riserva: A kifejezés hosszabb érlelési időt jelöl. hogy a szőlőlét csak rövid ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. amelyet (mivel hőmérséklete szabályozható) bizonyos borok erjesztésére és érlelésére használnak. Sauvignon blanc: Főként a Loire-völgyben.Pomerol: Francia megye Bordeaux-ban. Pouilly-Fumé: Száraz fehérbor a francia Loire-völgyből. Ruby Port (rubinvörös portói): Sötét. Ribera dél Duero: Spanyol bortermelő vidék. Qualitatátswein: Német szakszó. Noha nincs hivatalos jelentése. Sauternes: Édes fehérbor Bordeaux-ból. Burgundiában. mikor a palackokat mindennap fokozatosan forgatják el. Sancerre: Száraz fehérbor a Loire-völgyből. Olaszországban termő kékszőlőfajta. illetve a száj két oldalán érezhető keserű. illetve olasz borok címkéjén. Hivatalos neve Pfalzra változott. Premier cru: Különleges karakterű bor. hogy az üledék a palack nyakánál gyűljön össze. jelentése: „minőségi bor". Short-vatted (rövidkádas): Ez a kifejezés azt jelenti. valamint Washington államban és Kaliforniában (ott Fűmé blanc néven) termő fehérszőlőfajta. Sangiovese: Elsősorban Toscanában. 199 . mely különleges. melyet elsősorban a francia Graves és Sauternes borvidékeken találhatunk meg. Savasság: Egyike a bor négy ízének. Rheingau: Német borvidék.

Vino Nobile di Montepulciano: D. St-Émilion: Megye Bordeaux borvidékén. Burgundiában. Zamat: A bor bukéját és aromáját leíró szakszó. Tawny Port (vörösbarna portói): Könnyebb. Bardolino. Tempranillo: Elsősorban Spanyolországban honos kékszőlőfajta. Vouvray: Fehérbor a Loire-völgyből. Thompson. amely a szőlőhéjban. lágyabb. Szeszezett borok: Olyan borok . A szőlővesszőket megrázva takarítja be a szemeket. Zinfandel: Kaliforniai kékszőlőfajta. Syrah: Elsősorban a francia Rhone-völgyben (shiraz néven) termelt kékszőlő.L L L L L L L L L l L L L L Sommelier: A bormester vagy borfiú francia neve. melyből az európai és kaliforniai borok készülnek. vörösbor Toscanából. Viognier: Rhone-völgyi.B. mely az átlagosnál később szüretelt szőlőből készül. St-Estéphe: Falu és megye Bordeaux borvidékén. Trockenbeerenauslese: A leggazdagabb és legédesebb német borok. hosszabban érlelt bor. Tannin: Csersav. Soave. Wood Port (fahordós portói): Ruby vagy Tawny portói: vásárlás után azonnal fogyaszthatok. mint a Ruby Port (rubinvörös portói). T.A.G. illetve az érlelésre használt tölgyhordóból is kiválik.például sherry vagy portói -. Tafelwein: Asztali bor németül. 200 . Vitis labrusca: Őshonos amerikai szőlőfaj. melyek a legérettebb szőlőszemekből készülnek. mint a Máconais-Village. melyet a (kész) német borok édesítésére használnak. félszáraz vagy édes. lehet száraz. melyek alkoholtartalmát semleges ízű szőlőszesszel emelték meg. Viliágé (falu) borok: Burgundia bizonyos falvaiból származó borok. Volnay: Falu a francia Gőte de Nuits vidéken. Spatlese: Német fehérbor. kacsban és szárban található. St-Véran: Máconnais fehérbor. Vitis vinifera: Európai szőlőfaj. Trebbiano: Olasz fehérszőlőfajta. természetes konzerváló vegyület. illetve kaliforniai fehérszőlőfajta.O. egy fokkal magasabb minőséget képvisel.C. Amarone. Toscana: Olasz borvidék. Süss-Reserve: Erjesztetlen szőlőlé. magnélküli: Kaliforniában termő fehérszőlőfajta.: A német Trockenbeerenauslese rövidítése. kannás borok készülnek belőle. Szüretelő gép: Síkvidéki szőlészetekben használt gép. Veronai borok: A következő borok az olasz Veneto borvidékről származnak: Valpolicella.

135 Bodegas Weinert. Margrit. 178 haladó borlista. 166. 179 Monté Reál (bor). 100. lásd. 127. 57 Anjou Rosé. 34 Sherry. 67 Bcaumes-dc-Venisc (bor).V. 55 az 1855-ös mínőséolaszok. 19 kimert borok 186-187 185-186 bosszúságok . 107. 147. 47 "' borkészítés. 66. 127. 63 Amontillado. 52. 152. 80 legjobb évjáratok. 77. 33 Aquitaine (borászat).Q. 110 borászok. 81 Beaujolais-Vilages. 183 174 költség-meshatározás. 141 fehérborok. 67 Badia a Coltibouno Bernkastcl (faluközösség). 45. 93. 124. 121 Barrett. 66.O. 80-83. 11. 178 forgalmazók. 181 Bodega. 181 lecjobb évjáratok. 74 (borászat). 123 Amarone (bői). 119 Ruthcrford Cabernct Sauvignon. 181 címkézés.Index Acacia (bor). 29-30 Németország. 189-190 dugóhúzó. elnevezésük. Olaszország. 153. 176 Bolla (bor).T. 182 borlap frissítése/felülvizsgálata. 135 179-180 tárolási kapacitás. 51 Ainé. 99. 103 Artimono (borászat). 33 Apcllation Bordeaux Contrólée. 48. 58 Aloxe-Corton. szabályozás. 156. 36. 137. 129 Almádén (bor). 82. 169 Benzingcr (bor) Chardonnay. 166. 29 Arcoute. 51. 71 német borok. 61.A. 128 Bourgeois. 169 Asti (bor). 10-15 dolláros borok. 167 termelők/forgalmazók. James. 155 Bollinger. 125. 34. 127. 67. 188 üvcgncrrrűk borokhoz. 174 266. 109 193 201 . Bureau of Alcohol. 133. 157 Andcrson Valley (A. 12. 2 4 . 21. 135-136 Bodegas Montelcino. 76. 81. 147 szőlőfajták. 190 10 dollárnál nem drágább Bordeaux (borvidék). 174 Chi. 101. Elzász. 115 Beaulieu (bor) Coastal. 11. 126-127. 120Bollinger R. 27 154 Kalifornia. 185 bor poharanként. 181 Beaujolais Noaveau. (bor). készítése árak. 115 Arsac. 66. 11 átlcjté-. 72 átfejtés. 124.O. 41 Blanc de Blancs (bor). 167. 135 Torremuga (bor). 35.V. 121 kaliforniai vörösborok. 168 15 dollárnál drágább borok.inti Classico Tcnute Marchesc Riserva. 154 Barsac. 45-46. 77. 97 Bor Sauternes. 16.S. Montrachet (szőlészet). 164 Arrouood.V. 65. 127 Biever. 182-183 borlap stílusa. 155 Black Opal (bor). 139-141. 127 elzászi borok. 100 Beyer. 185 tárolási körülmények. 86 Bcau. levegőztetés. Madame Lilly. 135 tőkebefektetés.D. lásd.S. Richárd. 81 hűtése. 82 „Cru". 184 étteremben árak. 124. 83. 21. 186 átfejtése. 179 borkóstolás. 139 USA-ba exportált borok. 111 120-121 Bonetti Bili. 184-190 ételek és sajtok. 33. 140. 166 borlisták.O. borok. 129 Bordeaux. John Michel. 128. 102borkészítés. 67. 25. 50 Priváté Rcserve. 26 Banfi (borászat). 159 Andalúzia. 131. 87 A V A. 155 Bollinger (borászat). 135 vörös. 160 szeszezés. 32. 137 Alkoholtartalom. 41. 66-67. 189. 57. 100 Bátard-Montrachet (szőlészet). lásd Borok és bor felszolgálása. 48. 159 árak. 139-141 borfogyasztási szokások.V. 129 32. 67 Rhonc-vólgy. 109. 146 borvásárlás.george. lásd. 89. Tobacco. 187 187 bor visszautasílása. 81. 157. 135 Muga Reserva (bor). 125. 55. 63 burgundi borok. 91 Bolla (borászat). 53 Barris. 144 Adelsheim (borászat). 56. 83 minőség megőrzése. 116. 96 Beaujolais (borvidék). 28. 173 Merlot. 191Bordeaux Petit Chátcau-k. 179 Borok és ételek (bor). 186 éttermi rituálék. 127 14 és étel. 147 fontosabb szőlőtermelő vidékek. 32. 87 Becrcnauslcsc (szőlő). 181 41 Barolo (borvidék). 126 Báron Philippe (bor). 147 130 * Bienvenue-BátardBarbaresco (bor). 97 Bcaunc. !ásd:Amcrican Vmcultural Area Augnon. 141 A u x Combottes (szőlészet). 99-11 l 175-176 árkülönbségek. 74 olasz borok. 101. 52.). 140. 126 Asti Spumante (bor). 189-190 borospince. 175 Baco N'oir (bor). 175 Auslesc. 62. 190 Atlas Pcak Winery. 72. 147 legjobb évjáratok. 50. 62. Paul Jaboulet. 25. 81. 126 Alto-Aldige (borvidék). 140 borok. 16 dugó. 187 éttermi bosszúságok. 177-183 díjnyertes borlisták. 162.D.x-Monts (szőlészet). 123.C. 120 Bacon. 83. 140. Billecart-Salmon.A. 136 Cumbero (bor). 126. 57. 120 Arrowood (bor). 47 bortrendek.F. 105 Bcringcr (bor). 92. 56. 128 gosztályozás. 180-181 kimért borok. 131 A. León. 184 kóstolási ceremónia. 73 Beercnauslesc (bor). 172 Vina Monty (bor). 24. 19 otthon tárolási hőmérséklet. 167. 185 ízpróba. 173 A n t i n o r i (borászat). 57. 82 Beaulieu Vineyards (szőlészet). 180 borlista hossza. 178-179 fogyasztói igények. 2 3 . Carrascal aránya. 100 Barossa (megye). 89 Beaujolais-Vilages. Appcllation d'Origine Contrólée A. 24 Apellation Sauternes. 89 minőségi szintek. 25 francia borok. 72-73. 32 Barton & Guestier (B & G). 181 126 Bizot. 61-62 174 Bernardus (borászat). 82. 131 A n t i n o r i (bor) Chianti Classico Riserva.Q. 12. 135. Bianchi (borászat). Bő. 124 asztali borok.C. 168. 25. 174 Beaulieu (borászat). Christian. 141 szőlőfajták. 26. 33. 37 Allegrini (borászat). 100. 129 Champagne.). 66. 17377. 189 európaiak. 120 Barolo (bor). 120.C. 157 Alexander Valley (A. and Firearms Beucastel. 55.A). 86 Altesino (borászat).80 bortermés.O. 116 Aconcagua Valley (borvidék). 140 alkoholtartalom. 141 Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure (A. 76 Bonnes Mares (szőlészet). Classico Riserva (bor). 139 Barrett. 93 Sherry. 140 szőlőtermelő vidékek. 58. 147 Aroma. 155 Bonaparte. 133. Bertani (borászat). 35.. bortermelés. 115 Badia a Coltibouno C h i a n t i Bcringer (borászat). 153 129. 185 mikor igyuk meg. Raymond (bor) Cabernct sauvignon. 62 Átfejtés 89.77. 118.és fehérborok V i n a a l b i n a (bor). 1 1 5 . jó bor meghatározása. 36. 55 Bcringcr Vineyards (szőlészet). 173 Bcringer Brothers. 166. Piero. 166. 25. 129 Portói. vörösborok. 133 A l b i l l o (szóló). 171. 120 Au Bon Climat (bor). 56. 72 Ausztrália. 172-173 2 1 . 80. 111 Albana di Romagna (bor). 129. 189 szertartások. l l . 172 Beaujolais (bor).). 176 103. Bordeaux Cru 110. 188 típusok. 126 B & G (Barton & Guestier). 93. 124. 39 BlossomHill (bor).. 178 Bodegas Riojanas.64. 58 Loire-völgy. 172 Priváté Rescrve. 136 Bodegas Muga. 185-186 188 borárak üvcgneniúk. 92 D. 41. legdrágább borok. 125. 139 \orosborok. 188-189 válogatás. 82.). 146-147 borfogyasztási szokások. 109 Appellation d'Origine Contrólée (A. 168 Ambcrhill. Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supcrieure Apellation Bordeaux. 185 leíró terminusok. 147 Argentína. 66. 130. visszautasítás. 62. 126. 41 B.D. 147 külföldi befektetők. 152 Blanchots (szőlészet). 54. Francis. 129. 2324. Prado Enea (bor). Biondi-Santi (borászat). 152. 176 Sangiovcse Santa Cristina.A. 53. 120 Arrowood Vineyards & VVinery. 64. 129 A n t i n o r i . 130. 57. 186fogyasztási hőmérséklet. 124 Albarino (szőlő). 139 Blagny (szőlészet). 91. 182-183 kategóriák. 185 levegőztetés. 189 190 palackbontás. 25. 181 Austrahan Food Standars Code. 71. 60. Napóleon. 1 1 1 Burgundia.V.48. bortörvények. 145 Archambault (borászat). 96 Ajakír. 131. 160 Rhöne-vólgyi borok. 95 Avignonesi (borászat). 174 American V i l i c u l t u r a l Arca (A. 126. 118 Almádén (borászat). fontos 103 tényezők. 168 bor-hőmérséklet. 28 Ansclmi (borászat). 83. 159.O. 130-131 87 Bonny Doon (borászat). 63 Aligoté (szóló).

149-156. 40. 44. 153 Gaffcliére. 33 Cháteau Ducru-Beaucailloti (szőlészet). 66-67. Carmiimano Rosso (bor). 103 Cháteau d'Angludet (szőlészet). 141 Bouchard.L L L L L L L L L L L t L t borok és ételek. 144 Beaujolais. 1 1 5 Carneros Crcek (bor). 106. 165. 38.54. 41-42. 11.43 174. 109. 106 felhasznált szőlőfajták. 168. 176 ségei. 185 az éttermi borlap összeállításához. 181 palackméret. 14.A. Cháteau Bo\d-Cantenac 115.32. 103 Cháteau d'Yqtiem (bor). 126. 45. 181 árak. Ceretto (borászat). Cháteau Ausone. 154 Cháteau Camemerle (szőlészet). 25 Cask (borok). 36. 106 Cháteau Greysac (bor). 102 Cháteau du Tértre (szőlészet). Alta (bor).61 Brolio (borászat). 102 Cháteau Guiraud (bor). 141. 141. 147 Cabernet sauvignon (bor). 145 Caliterra (borászat). 43-44 trendek. 45. 151 savasság. 86 109. 102 Cháteau Duhart-MilonRothschild (szőlészet). 173 Cháteau Grillet. 126 Botrytis cinerea. 155 Cantenac-Margaux. 40 41 mikor fogyasztható. 155 Cháteau Bouchaine. 1 1 1 nem-évjáratos Cháteau Calon-Scgur (bor). 165 Chambertin Clos de Béze Chasselas (saszla. 107. 102. 85 Bourgogne Blanc (bor). 187 Cháteau Beauséjour-Bécot. 166 legjobb évjáratok. 29 Cháteau desjacques. 150 Cháteau Cantenac-Brovvn rosé. 15-16. 66 Burgundia (borvidék). 44 Chaillots (szőlészet). 168 Cabrero II Borgo (bor). 108 Cháteau Carbonnieux. 173 Reserve. 38. 190 és a színek. 116. 43. 149. 108 Champagne vagy pezsgő. 114-115. 144 21. 189 sajtok. Cazes. 41. 163. 77. 133 Chapoutier (szőlészet). 42. 108 Cháteau Gazin (bor). 39. 124 145 Campbell. 150. 33 Cháteau d'Armailhac (szőlészet). 40 Charles Krím (borászat). 185. 66. 166 stílusok. 33 Cháteau Clinet (borászat). 106 Cháteau Cheval Blanc (borászat). 14. 15-19 szertartása. 140. 10"3. 97 Caparzo (borászat). 146 124 Bureau of Alcohol. 91 Bouchard Pere & Fils. 97 Cháteau Gruaud-Larose (szőlészet). 102 sec. 87-88 Busby. 1 1 1 Cháteau Haut-Bages-Libéral (szőlészet). 90 grand cru. 53 (borászat). "171-172 Kalifornia. 44 vörösborok. Cháteau Bouscaut (bor).48. 149 brut. 25.59. 116. Luis (borászat). 128. 145 Campania (borvidék). legjobb évjáratok. 88 Cháteau Batailley Champahne (borvidék). legjobb évjáratok. 39 Büké és keverés. 1 1 6 Burgess. 16-17. 107 Cháteau G i l e t t e (bői). 50 Chandon (bor). 185 Bor színe. 174.sac) (bor). 156 24. 189 szőlőfajták. 174. 38 Bouvet Brut. 100 vásárlás. 82 Boucheron (bor). 108 91 Cháteau Baron-Philippe Chambertin (bor). 147 Boscarelli (borászat). 151. 64. 45.99 Sauternes. 39 Kalifornia. 126 and Fircarms Carneros. 189 borospoharak. Jean-Michel. 33 Cháteau Giscours (szőlészet). 40 Charmes (szőlészet). 168 Brúnó. 73. premier cru szőlészetek. 60. 74 Brauneberg (faluközösség). 103 ételek a Chamapgne Cháteau Bonnet (bor). 51 Chantefleur (bor). 147 Cháteau Clerc -Milon (szőlészet) 103 Cháteau Climens (Barsac) (bor). 145 80 Cascade Moumains. 89 ausztrál. 141 Chapelle-Chambertin Castello Banfi (borászat). 38. 74 Bressandes (szőlészet). 153 Catena (borászat). 52. 173. Tobacco. 103 Cháteau Greysac (szőlészet). 107. 128. 121 Brut Champagne. 190 borrendelés. 173. 103 Cháteau Figeac. 23. 181. 64. 115. 119. 35. minőségi szintek. 33 Cháteau Haut-BagesAverons. 15 l Cháteau íliou^et (Bar. 154. 121. 123. Cháteau Belgra\e (szőlészet). 33 Cháteau de Sales. 152. 149 (szőlészet). 54. 149 Cháteau liranaire-Ducru hűtési módszerek. 130. 153 típusok. 101. 172. árak. L L Cőte de Nuits. 36-37. 105 Chatron ét Trébuchet. 38-39 145 Cóte Chalonnaise. 83. 175 Chassagne-Montrachet Chalone (borászat). 111 Cháteau de Sancerre. 71. 181. 80-91. 150 (bor) 31. 111 63. 172 Buena Vista (borászat). 111 (szőlészet). 139. 166. 123. 44. 31 Cháteau Coutet (Barsac) (bor). 103 Chambollc-Musigny. 1 0 1 . 126. 44 forgalmazók. 103 legjobb évjáratok. 140 Cabernet franc (szőlő). 115. 173. 108 Cháteau Fotircas-Hostcn (szőlészet). 107 Cháteau de Mailé (bor). 11. 11. 86. 121 Cakebread. 175 Calera Winw Company. 150 108 Cháteau Beau^éjourbortermelő vidékek. 80 Máconnais. 121. (szőlészet). 152 Cháteau Canon-La stílusok. 152 extra dry (extra brut). 36. 158 Brix. 33 Cháteau Croizet Bages (szőlészet). 176 Cháteau Fotirtet. 172. vásárlás. 58 évjárat. 154. 134. 137. jack. 64. 121. 173. 72 Catena Cabernet Sauvignon Charbaut ét Fils. 13. 54. 176 burgundi borok különbCuvée Alexandre. 42. 137 legjobb évjáratok. 175 (B. 99 (borvidék). 11. 28. 157. 152 (szőlészet). Carmognano (bor). 31-32. 187 Gran Coronas Black Lábéi. 147 Cháteau Corton Grancey. 164 Bosca. 151. 102 Cháteau Doisy-Dacne (Barsac) (bor). 133 Cháteau Canon. 57 premier cru. szőlőfaj(szőlészet). 127 165.F. 37. 90 Bouchard (forgalmazó). Chardonnay (bor). 173. 17155. 43. 50. 227. 77. 86 125_. 119. 25 Bougrps (szőlészet). 176 fogyasztási hőmérséklet. 33 Méthode Champcnoise. 103 Cháteau d'Issan (szőlészet). 181 172 forgalmazók. 99. 21. 111. 154 (szőlészet). 175. 103 Cháteau Dassault. 149 (szőlészet). 100 borkóstolás. 55. Marc. 38 56. 106 Cháteau d'Arche (bor). 104 Cháteau Glória (bor). James. 130 Chapoutier. 115 címkézés. 85 borok és ételek. textúra. 103 202 . 175 bortermés. 103 155-156 Cháteau Be\che\elle demi-sec. 152 31. 167. 16. 103. 189 Bourbolenc (szőlő). 96. 103 Chátcau Durfort-Vivcns (szőlészet). 95 Bourgogne. 118. 97 Cataluna (borvidék). 111 Cháteau Cos Labory (szőlészet). 121 Calcaire (szőlészet). 100. 154 poharak. 174. 28.T. 108 buborékok. 150 (szőlészet). 34 Graves. 85. (szőlészet). 174 Brachetto d'Acqui (bor). 104 Cháteau Glória (szőlészet). árak. 111 címkézés. 181 (szőlészet). 40. 70 Chambertin Clos de Béze Cháteau. 176 Cháteau Grand-PuyDucassc (szőlészet). 176 (szőlészet). 59. Buena V i s t a Sauvignon 103 blanc (bor). 36. 111 Cháteau Camensac 152. 23. 156 (szőlészet). 13. 80. 152 Central Valley (borvidék). 39. 24. 185 Borok levegőztetése. 108 Cháteau Dauzac (szőlészet). 120. 141. 35-45 válogatás. 61. 67. 36. 34. 53 Carneros Creek Winery Burgess (borászat). 59. 33 Cháteau de Raync-Vigneau (bor). 32. 51. (borászat). 31 Borgogno (borászat). 109. 149 Cháteau Beaurewrd (bor). 59. 37. Í03 21. 45. 51. Jean Francois. 165 Charlemagne (szőlészet). 352 érlelés. Cella (bor). 62. 114115. 130. 35. 140. 62. 32 trendek. 39 174 Chablis (bor). 152. 187 Chabhs (borvidék). 48. 125. 120. 49. 145 Búik (kommersz) borok. 33 Cháteau Ferriére (szőlészet). Cóte de Beaune. 133 Chambertin (szőlészet). Caymus (borászat. 150. 100. (szőlő). 11. 66. 36. 103 Cháteau Coufran (szőlészet). 89 trendek. 91 bortermés. 181 grand cru szőlészetek. 171 legnagyobb bordeaux-i cháteu-k. 86 Bristol Cream. 168 és a keverés. 166. Cava (bor). 43 Burgundi (borok). 1 1 1 Cháteau Cos d'Estournel (bor). 86 Cakebread Cellers (borászat). 1 5 1 . 46. 44. 81 Brunello. Charmes-Cham bérűn 165. 107 165. Michel. 118. 172 mellé. Patrick.). 57 55. 156 (szőlészet). 67 (faluközösség). 86 Chassagne-Montrachet Challe Hil (borászat). 87. 80 Casa Lapostol le (bor) borok és ételek. 140 a termőtalaj szerepe. 90. 67 48. 91 Cháteau Cos d'Estournel (szőlészet). 118 Cabernet sauvignon. Paul. 55. 136. 129 Cóte d'Or. 14. 49. 155 Cháteau Belair. 147 Chardonnay (szőlő). 185. 91 Cháteau Dcsmirail. 108 pezsgőbontás. 54. Champagne. 48 Brouilly. 60. 45 Cabernet sauvignon. 109. 140 Catawba (szőlő). 46. 150. 115. 42 Chalone (bor). 40. 42 Casa Lapostolle (borászat). 151-152 Cháieau Calon-Séuur mi is ez. 40 legjobb évjáratok. 103 prestigc. 152-153 175 Cháteau Chasse-Spleen Chancellor (bor). 121 California Cellars (bor). Casablanca (borvidék). 103 forgalmazók. (bor). 114. 52 Caliterra (bor) Cabernet sauvignon. 33 Cháteau Fargucs (bor). 87 Chagall.48 Chaptalozás. Champagne (bor). 124 Braunebe rger Juffer (szőlészet). 127 Borie-Manoux. 124. 39. 125 Brotherhood (borászat). 15-16. 54. 168. 77. 24. 166 fehérborok. 67 (bor). 66. 25. 109 legjobb évjáratok. 106 Cháteau Couhins-Lurton (bor). 142 Duffau. 86 vásárlás. 80 Casarsa (bor). 16. 62 Calera (bor). 1 1 1 . 32. 86 ta). 11.60. 62. 190 bor illata. 107. 172 grand cru. 127. 38 Bourgogne Rouge (bor). 38. 168 Bruncllo di Montalcino (bor). 104. Töm. 85 premier cru. 171 osztályozás. 126 Carmen (borászat). 172. 89 faluborok. 125 Caillerets (szőlészet). 109 fehérborok. 35Casablanca Valley 45. 80 Casas dél Toqui (borászat). Chablís. 42. 106 Cháteau Fourcas-Hosten (bor). 121 Napa Vallocy Cabernet Sauvignon. 129 150. 176. A. 190 lépései. 967 Cháteau de Fieuzal (bor). 33. 33. 30 és ételek. 103 Cháteau de Beaticastel.

33 (bor). 36. 36.41-42. 1049 Cöte des Blancs. 44. 104. 176 108 Cháteau Pomet-Canet Cháteau LaTour-Martillac (szőlészet). 105 Dalia Valié (borászat). 103 93. 136 Contmo Reserva (bői). 159. 41-42. 151 Clavoillons (szőlészet). 106 Cháteau St. 108 (szőlészet). 167. 103 (bor). 84 . 41 Cnstom (borászat). 145 Cousmo Macul (borászat). 54 Cordier. 127 Chile. 86 Corton (szőlészet). 115 (bor). 21. 174 Finis Terrae. 102 Cháteau Rausan-ségla Cháteau Léoville-Poyferré (szőlészet). 123 (szőlészet). 85 Cóte de Beaune (bor). 125 Chiarlo. 145. 107 (bor). 102 Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léovtlle-Las Cases (szőlészet). az Egyesült Államokba importált borai. 106 Cháteau Monbousquet.94. 161 Cocteau. 9. 102. 54. 83. 174.). Salvador. Francis Ford. 96. 36. 32 de Cáceres. 87 Clos des Jacobins. 102 (szőlészet). 107 Cháteau Lafon-Rochet 102. 107 Blanc. (szőlészet). 124-125 vásárlása. 108 Cháteau Smith-Haut-Lafitte (bor). 53. 175 Cuvasion (borászat). 14. 65. 181 borárak. 33 Chave. 41 Clémence. 130. 90 Cöte de Beaune (borvidék). 13fi Cuncó V a l l e y (borvidék). 145 Casillerodel diablo. 125. 126. 100-101 Cháteau „Y" (bor). 156 Brut classico. 181 Cháteau La Louviére (bor). Marqués (szőlészet). (szőlészet). 167 felhasznált szőlőfajták. Cháteau MoutonRothschild (bor). 172 Don Melchor. 120. 31. 35. 100 Dagucnau (borászat).80. 67 daSilva. 144 borvidékek. 107 (szőlészet). 106. 40 Dauvissat. 11. 51 Columbia Vinery (borászat). 93 Corton Bressandes (szőlészet). 159. 97. 145 fehérszőlők. 107 Cháteau Simard. 88. (szőlészet). 93 Parallelé „45" Jaboulet. Cháteau Margaux 140 (szőlészet). 145 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Larose-Tnntaudon (szőlészet). A. 172 Cótes du ventoux (bor). 172 Condneu (bor). 101. I3(í Vina Reál (bor).97.97. 106. 89 legjobb évjáratok. 174 Brion (bor).97 Cötes du Rhöne (bor). 121 Cháteau Lafite.58 Cháteau La Conseillante Cabernet sauvignon. 33. 87 Clos de Tart (szőlészet). 29 Collá. 108 Cháteau borok Bordeaux-ban. 108 Cháteau La Cardonne Cháteau Montelena (bor). 107 Cháteau Sociando-Mallet (szőlészet). 45 Corton Clos du Roi (szőlészet). 107 Cháteau MoutonRothschild (borászat). 108 Cóte de Nuits (borvidék). 125 rosszhíre. 145. 33 Clos St-Denis (szőlészet). 40 de Bethmann. 66. 61 Chenin blanc (bor) Chevallier-Montrachet (szőlészet). 102 Cháteau Raymond Lafon Cháteau Le Pm (bor). 108 Cháteau Trotanoy (bor). 29 Dali. 106 111 Cháteau Kirwan Cháteau Marquis de Terme (szőlészet). 48 Cabernet sauvignon Don Melchor. 111 Cháteau Poujcaux Chátcau Latour (bor). 102 Cháteau La Pointe (bor). 157. 166. 174 Columbia Vallev (A. 33 Cháteau Pape-Clément Cháteau Lamotha (bor).A. 4 1 . 37. Jean (borászat) Cháteau Magelaine. 104 Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Margaux (bor). 16. 33 (szőlészet). 108 67 Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau St-Pierre (bor). 143 Chiroublcs. 86 Clos Mouches (szőlészet). 131. giuseppe. 101 Coca-Vola. 147 Concord (szőlő). 127. 107 Cháteau La Lagune Cháteauneuf-du-Pape (bor). 96. 106 115 Cháteau Prieuré-Lichmc Cháteau Laville-Haut-Bnon (szőlészet). 81 Cru borok. 107 Chardonnay. 100 Cornas (bor). 30 Clos de Chónes (szőlészet). 96 Chénas.szőlészet). 107 Cháteau Trimoulet. 172. 144 Cuvasion (bor). 143-145. 166 Cru (falvak). 103. 125. 176 borkészítés reneszánsza. Cháteau La Tour-Figcac . 107 Cháteau Patache d'Aux Cháteau l'Angélus (bor). 80. 103 102. 28. 144 külföldi befektetők. 33 Cháteau Suduiraut (bor).42. 33 Cháteau Nénin (bor). Cháteau Lafleur (bor). 145 Concha yToro (borászat). 136 Cold'Orcia (bor). 102 Cháteau La Tour-Carnet (szőlészet). 131 Collectibles. 151 C U N E . 174 Impcnal (bor). 125-126 minőségi szintek. 65. 175 Closdu Val (bor). 41 Chianti (borvidék). M (borászat). (borászat). 126 Colheita.96. 111 Cháteau St. 93. 111 Cháteau Mouton-BaronCháteau Lafite-Rothschild Phihppe (szőlészet). René. 85. 41. 85 Cöte de Nuits Beaune Villages. 176 (szőlészet). 110. 133. 146 Cabernet sauvignon. 45. 175 Clos Haut-Peyraguey (bor). 42 vörösborok. 145 Cransuick Estate (borászai). 141 Classic Method. 33 Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Rieussec (bor). 81 Christian Brothers (borászat). 134 Cóte Chalonaise (borvidék). 89 falvak. 108 Clos des Lambrays (szőlészet). 33 Cháteau Talbot (szőlészet). (borászat). 94. 107. 86 Cöte de Blaye. 90 Cöte Rótie (bor). 146 minőség. 108 (bor). 3 1 . 103 Cháteau La Cardonne Cháteau Meyney (bor). 127 Conterno. 108 Cóte de Bourg. 51 Comtes de Champagne Blanc de Blancs (bor). 171. 81 Chenin blanc (szőlő). 131. 161 Colin (borászat). 166 Cru Bourgeois. Cháteau Larose-Trintaudon 65 (szőlészet). Cháteau Olivier (bor). 117. 110. 86 Clos des Ormes (szőlészet). 107 Cháteau Rabaud-Proniis Cháteau Lcoville-Barton (bor). 11. 173 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Lascombes (bor). Jean-Jacques. 111 107 Cháteau Petrus (borászat). 86 Corvo (bor). 105 Codorniu Napa(borászat). 36. 146 legjobb évjáratok. 153 Codorniu (borászat. 106. 103 Cháteau Sigalas-Rabaud (bor). lásd még Cóte d'Or (borvidék) bortermelés. 99 Clarc Valley (megye). 161 Colin (borászat). 172-173. 86 Corton Maréchaude (szőlészet). 50 Cmquicme cru. 33 Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Lagrange (szőlészet). Jean. James. 136 Cnanza. 125. 93. Cháteau Latour (szőlészet). 127 Contino. 97 Conterno. 147. 31. 93. Christma. 84-90 borok. 103 Cháteau La Gaffiére. 124. 83-84 bortermelése.42. 144 kékszőlők. 136 203 . 51 Croft. 86 Corton Renardes (szőlészet). Michelle Cháteau l'Évangile (bor). 102 (szőlészet). 85. 94. 135 Criots-Bátard-Montrachet (szőlészet). 174 Cold'Orcia (borászat). 67. 106 (szőlészet).80. 37. 124. 65. 88 bortermelés. 85 vörös. 95.97. 33 (borászat). 141 Crawford. 107 Cháteau Lamothe-Guignaid Cháteau Palmer. 87 Clos St-Jacques (szőlészet). 41. 96. 48 Conde de Valdemar (bor). 93. 89 fehérborok. 173 Lcsjalets. 13. 55 Cockburn. 176 (szőlészet). (bor). 106 Cháteau Suau (bor). 86 Clos Vougeot. legjobb évjáratok.Cháteau Malescot-StCháteau Haut-Batailley Exupéry (szőlészet). 146. (szőlészet). 39 Cöte d'Or (borvidék).67 Codorniu (bor).43. 31. 169 Cnanza. 172 Counoise (szőlő). 45. 56 Concha y Törő (bor). 103 Cháteau Pontcsac (bor). 103 Cháteau Petit-Village. 155 Concannon. 102 Cháteau PichonCháteau Latour-á-Pomcrol Longueville-Baron (bor). 82. 174. 33 (. 67 Cuvée. 135 Coonawarra (megye). 95. 101 Csendes borok. 81. 130. 100-101 osztályozása. 93. 139 Coppola. 102 Cháteau La Tour Btanche Cháteau Pichon(bor). 102 (bor). 90 Cöte Chalonnaise (bor). 34. 111 Cháteau La Mission-Haut32. 85-87. 107 Cháteau Langoa-Barton Cháteau Petrus (bor). 103 Cmsault (szőlő). 33 Longucvillc-Lalande (szőlészet). 96. 181 cru. 41. Jean. 85. 106 (bor). C„ 161 Dauvissat. 151 CVBG. lásd még Cöte d'Or (borvidék) Cöte de Nuits (bor). 123 Cosccha. 87 Clos de Vougeot (bor). 127 Chianti (bor). 107 Cháteau Trottevielle (bor). 104 Cháteau Myrat (Barsac) (szőlészet). 103 (bor). 80. 66 Cháteau Lafaurie-Peyraguey Cháteau Montelena Winery (bor). falvak. 1 1 1 . 144 címkézés. (borászat). 85 szőlészetek. 111. 173 Cru Beaujolais. 127.97 Cötes du Rhöbe Villages. 166. G. 181 Classico. (szőlészet). 51 107 Cháteau St. 189 Columbia Crest Merlot (bor). 86-87 Cöte des Bars. 31. 55 Concannon (borászat). 95 Coupe. 34. 102 103 Cháteau Lafite-Rothschild 8bor). 96 Clairette (szőlő). 103 102 Cháteau Haut-Brion Cháteau Marbuzet. (szőlészet).V. 102 (bor). 107 Cháteau Pougct (szőlészet).32. 41. 161 Crozcs-Hermitagc (bor). 154 Cousmo Macul (bor) Antiguas Cabernet sauvignon. 118 Chnstma (borászat). 86 Clos de la Roche (szőlészet). 173 53. 54 Crcam Sherry. 107 (szőlészet). 102. 176 Cháteau Romer du Hayot Cháteau Les Ormes-Sorbert (bor). 56 ClosduBois (bor). 115 Cháteau Lafleur-Pétrus 100 (bor). 56 Christian Moueix (szőlészet). Jean Cháteau Lynch-Bages Chardonnay (bor). 95 Claret.96. 90 Clos (bor). 168. 166 Jaboulet. 102 (szőlészet). 33 (bor). 86 Corton-Charlemagne (szőlészet). 166 Classico Riserva. 86 Clos de Vougeot (szőlészet). 149 Cöte de Valulorent (szőlészet).

172 189 Évjáratok. 14. 48. Domame Prats. 21. 14 54 az öt legnagyobb bortermelő állam. 104. 43. 160. 165 Freixcnet (bor). 151. termeles. 150. párosítása. 146 147. 141. 70 76. 66. 86 Dommus Estate (boraszat). 49. 84 elzászi gyümölcspálinkák. 38. 110 Forest Glen Merlot (bor). 90 Rhone-volgy. 109.90 Barbaresco. 145 legjobb évjáratok. 173 Forst (faluközösség). 75 Don Maximo. 113f t s j . 40 !45 Fcvre (boraszat) 145 Fiaschi 124 Fiddleiov. 146 Zmfandel. 127 Dry Creek Vinneyard Bordeaux. 118 147 Faluközösségek 41. 151. 28-29 francia szőlőfajták Kaliforniában 54 vörösborok. 156 Dourthe Kressmann. 14. 48. 43 Duckhorb Vmeyards (szőlészet). 175-176 borvidékek. 140 145 Fmgcr Lakes (bomdek) 48. 83 Gagey. (borvidék). 167 Franciaország 23-45 Kalifornia. 118 Erjedés. elnevezés. 172 Fourchaume (szőlészet). 90 típusok. 130 Gaja (boraszat). 55 Delaware (szőlő). 110 szőlészetek. 36. 18 Edna Valey (A V A ) . 52 Gallo Reserve Cellars. 55. 152 Douro (borvidék). 120 nemet borok. l 18 Frascati (bor) 130.82. 127 Galícia. 73 Duckhorn (bor). 177-183 Neu York állam. Fordított piramis módszer. 173. Róbert. 27 Domame Pau! Brúnó fehérborok. 100 nemet borok. 64 fehérborok. 44 borok. 25-27. 166 importalt borok. 136. 44 Domame Leroy. 25. 161. 158 Dunn Honell Mountam Frncst & Julio Gallo (bor). 141. 181 Gagev Andre. 147 borfog\asztas 47. 37 Dry Creek Valley (A V A ) . 169-170 alkoholtartalmuk. 26 90 Dóságé. 106. 25. 77. W i l l i w m . 65 156 Domame Carneros (boraszat). 163-167 64-65. 160. Madame. 176 Fonseca (borászat). 39 Fourmer. 126 Dolcetto (bor) 131. 154 Desszertek. 145 Domame Laroche. 65 136 francia amerikai szőlőfajták 48. 13 55 114 133. 73. 100 61. 151. 61 Fahordos érlelés. lásd meg Borok és Északnyugati partvidék. 14. 37.P Moucix. 64 116. 133 Gallo Ernest & J u h o 58. 166 Domam Drouhm. 44 Domame Georges Roumicr 90 Domame Henri Gouges. 87 t-rrazuriz (boraszat). 43 48Etűdé (bor). 165. 26-27 Domame Parent. 42 59. 190 testei borok. 25. 115. 50 Frank Williarn 103 Franzia (bor). 90 96.42 7475 86-87 Faluborok 38. 75 Portant de Francé (bor). 21. 36 Elzász 25-27 Északnyugati parnidek Felhasznalobarat borok. 90 Domame de Chevalicr (bor). 12.L L L L L t l l L l L L Degorgement. 116. 44 Elzász (borvidék). 115 Diamond Creek (borászat). 30 Dehhnger (bor). 108 Fűmé Blanc (szóló). 123 130 Fronsac. 77. 55 vörösborok. 152 Dry Creek (boraszat). 121 Champagne. 145 Eschenauer. 83 Burgundia. 42. Érlelés 14. 117 Portói. 90 egyperces borszakértő. Domame Wembach. 52-6" Kékszőlőből. 156 holtartalma. 165. 116 117. 67 Dunn (boraszat). 60 165 167. 181 borok és ételek. 9394. 23. 161 Faiveley 84 176 Fajborok 55. 134. 44 Domame Carneros (bor). 92-97 181 szőlőfajták. 130 Folonan (bor). 121 sherry. 49 Chardonnay. 25 Domame Mongenardborok. 127 de Parabere. 52-65. 152 Champagne. 43. 102 Diamond Creek (bor). 26. 129 153. Georges (bor) érlelés és színek. Duckhorn. 10-11. 55. ételek 51 ctclek cs borok fehérborok. 113. John. 52. 26 27 Domame (bor). 175 50 Ecvagycsmalo borok alkopezsgők. 58. 35. 139. 147 bortörvények. 50 francia paradoxon. Fmca (boraszat). trendek. 172 kaliforniai borok. Margaret. 127 Foppiano. 115. F-telek. 23. 29 37. 150. 52 204 . 99-111. 55. 83. 90 Domame Jablot. 26 Eiswem (jegbor). 120 64. 173. 188 Riója. 107 Domainc de La Romenee Conti. 44 Domame Boillot 44 Domame Bonneau du Martray. 90 Domame Lafite Rothschlld. 44 Dói ame de Suremam. 126. 69 76 Neu York. 41. 50. 53 Fnuh (borvidék). 53. I b i Flagey-Echezaux 8~ Fián. 153 Deuxieme cru. 67. 11 160 masoderjedes. 140 deli borok. 72 73. 89. 101 D O C lásd Denommazione dl Ongme Controllata D O C G . 73 Tsnicralda (boraszat). 161 Dugóhúzók. 147 Flóra Spmgs (boraszat9. 87-88. 59. 125. Charles. lásd Denommazione di Ongme Controllata e Garantia D O C G borok. 123-124. 27 Rozhschild. 40. 57 Gallo Label. 33. 60 63. 71 Dou. 147 édesség. 67 Domame Chandon (boraszat) 65. 152 158. 153 Évjaratos-jellegú. 157. 57 bor arak. 159 Fircstone.99 bortermeles szabályozása. 172 Excelsus (bor). 116 Deidesheim. 26 Domame Barons de gyümölcspálinkák. 117. 47. 31. 145 Durkheimer (falu). 191. 135 Dugó műanyag. 77 Franciacorta (bor). 90 és ételek. 44. 125 Eyne Vmeyards. 19Domame louis Trapet. 104 Fladgatc (bor). 90 Domame des Comccs Lafont. 115 175 Franciscan (boraszat) 67 146 Frank. 160 Draper. 160. 45. Pierre Henry 45. Georges. 159 Desszertborok. 103. 116. 90 DomameComtc de Voguc. 161 Fontanafredda (boraszat). 166 181 legjobb évjáratok. Dán. 181 Mugneret. 166. 120 Loire-volgyi borok. 35 Del-Amenka borai. 116 51. 165. 166 139. 15 Fehér r i z l i n g 61 60 Far Niente (bora-zat) 67 Fassati (boraszat) 126 felhasznalobarat borok 167 Ferrari Carano (boraszat) 67 Ferreira A A I b i Fetzer (bor) 52 l IS Barrel Select Cabernet Sauvignon. 125 Denominazione di Ongme Controllata e Garantia ( D O C G ) 124.il (A V A ) 51 Filhot (bor) 33 F i l o x c i i . 49 Fourmeres (szőlészet). 80-91. 67 Díjnyertes borok listája.191 portói. 57 124 DrySack. 61. Dopff „Au Mouhn". Chianti. 42. 125 66. 26. 185 Sauternes. Amarone. 149. 116. 113 Fstancia (boraszat). 171 Bordeaux. 100 Edelfaule. 29 Macon. 171 Bordeaux. 90 Gaja Angelo. Lorenza. 27 Franciaország. 60. 126. 160. 27 Rescrve. 51 67 Érden (faluközösség). 34. 90 20 Domame Marcel Deiss. 101 Emília-Romagna Domame Zmd-Humbrecht. 13 Elzász. 15 Beaujolais-Villages. 113. 67 Foonan. 27 Framboise (gyümölcspálinka). 159 (borvidék). 157. Brooks 53 Firestone (borászai) 53 First grov-th (első osztályú) 33. 51 Fanyarság 17. 94 de Latour. 13 Lstancia (bor) Egyesült Allamok a boraszat kezdetei. 124 Franciscan (bor). 90 Dói ame de Vicux Telcgraphe 96 Domainc Eticnnc Sauzct. 90 Domainc Henri amarche. 84-85. 124 26 Entre-Deux-Mers Domecq. 48 de' Medici. 62 európai szőlőfajták. 31 Domecq Pedro. 374 Sundial Chardonna\ 173 Fetzer (boraszat) 6~ Fcuillatte Nicolas (boraszat) 153 Fevcs (szőlészet) 80 Fevre. 13 könnyű borok Iö5 kozepcstestű borok 165 Nemetorszag. 91 Barolo. 145 Don Maximo Founders Eaux-dc-vic. 109 (szőlészet). 40 Domame Leflaive. 181 borfogysztas. 128. 176 Echczaux (szőlészet). 40 42. 172. Paul. 14. 47 lkotása. 171. 159 Fleurie 81 Flichmann. 126. 193 Dillon család. 147 Bordeaux 30 31 Burgundia. 118. 129 nehéz ctclek. 140 Domame Thenard. 67. 85 8b 87 fehérborok Argentína. 93. 25-27 (boraszat). 62. 184. Jósé Ignacio. 115. 105 Fraise (gyümölcspálinka). 150. 152 de Goulame. 161 Evjaratos portói. 154 de Pompadour. 80. 74 Dommus (bor). 158 elzászi borok. 30-34 Burgundia. Marquis Róbert. 27 Domame Pierre Damoy. 18. 152. 84 Dói ame de Thalabert. 118 Gallo (bor). 100 szőlőfajták. 131 Denommaztone di Ongine Comrollata (D O C ). 156 Domainc Clcrget. 156 burgundi borok. 143-147 Dél-Ausztrália. 50 Fmnorszig. 181 Évjárat. 151 Dóm Pengnon (bor). 21. dr K o n s t a n t i n 49 Frank. 35-45 Champagne. 124 Dolcetto (szőlő). 162. 117. 48-50 Olaszorszae 127 130 színek 15. 34 Dulong 100 Sóiéra rendszer. 58. európai borkészítés kontra kaliforniai boraszok. 65. Joseph. 115 Wmery. Ambrogio. 130. 27. 109. 84 Domainc Jean Givot. 54 6061 Fűmé Blanc (bor) 59. 129 134. 90 címkézés. 100 121 Éttermi borlista megalegsikeresebb borok. Erath (boraszat). 62 Deutz (boraszat). 47 európai boraszok. 1 1 4 Frcscobaldi (boraszat) 125 Frcsno State Umvcrsity. 143. 76 Domame Matrot. Domame Prmce de Merődé. 121 Cöte de Beaune borai. 27 90 válogatás. Madame. 74. 152. 97 Dói ame Drouhm Dói ame Dujac. 48 129 FonescaBm #27 (bor). 127 Drouhin. 116 chilei borok. 153 sajtok. D O C szabályozások. 168 Kalifornia. 55 Fmo. 117 Duckhorn. 99 Cabernct sauvignon. 51 Domame Bachelet Ramonet. 181 könnyű ételek. 156 Brut 173 Freixcnet (boraszat). 131. 161. 110 Evjaratos Champagne. 159 Epenots (szőlészet). 151 Druohm. 57 t sö hatása a szőlőre. 27 Duboeuf. 83. dr Konstantin (boraszat). 90 Domame Dániel Rión. 135 141. 75 Dél-Afrika. 173 181 Loire völgy. 67 Errazunz. 102 103 105. 174 boideaux i borimport. 86 Fourth growth (negvedosztaly).

173 Hektár. 139 Graach (falu).legjobb évjáratok. 181 Máconnais. 57. 50 51. 174 Luper. 102-103.A. 174. 95. 41 Les Clos (szőlészet).1 1 7 jacquesson (borászat). 87 Levegőztetés. 99. 61 kereskedők/forgalmazók. 66-67. 125 Cöte Chálonnaise. 174 Lindemans (borászat). 29 Hagyományos szüret. 59. Frédéric. 72. 42 Grand Cru (szőlészetek). 49 Krug. 87 Inulenook (borászat). 83 Lehmann. 61. szüretelés. 1 2 1 Mácon Blanc (bor). 159 Harvey's Bristol Cream. 145 Grand Premier Cru (bor). 147 ingstratégiák. La Baronnie. Louis (bor). W. 106 Havvk Crest (bor) Cabernet sauvignon. 67. 29-30 legjobb évjáratok. James. 21. 116. 134 Grenoullies (szőlészet).V. 87 Les Caillerets (szőlészet). 62. 120 Jordán Vineyard & Winery. 116 Lacour Pavillon (bor). 97. 173 Centil. 39 Les Combettes (szőlészet). 139 Griozzc-Chambertin (szőlészet). B. 45. 39. 105 Harvey's. 181 Hess collection (bor). 158 Kalifornia. 71 González Bypass. 159 González. Alexis. 141 kékszőlő-ültetések. 172 Hunneus. 118 Gamay (szőlő). 115 Laurel Glen (borászat). 146 Hunter (megye). ról. 57 Loire-völgy (borvidék). 139. 43-44 bortermés. 65 Kolombusz. 121 Beaujolais-Villages. 145 Los Vascos (borászat). 49. 165 legjobb évjáratok. pénzügyi és marketLa Rural (borászat). 45 fehérborok. 133II Poggione (borászat). Lanson (borászat). 31. 141 117. (pápa). 165. 100 burgundi fehérborok. 165 Geisenheim.V. 124 Grand Cru (bor). 84. 174 pai borászattal. 41 Les Ruchottes (szőlészet). 87 La Ina. 139 Hunter Valley (borvidék). 76 L. Augubtin. 1 14.58. 25. 29 172 legsikeresebb borok. 1 18 pezsgők. 43. 52. 55 Hardy's (bor). 140 Huston. szőlőfajták. 130.86-87. Lauretan (bor). 102. 52. 48 Chardonnay Bin. 174 153 jean Vacheron (borászat). 94. 77. 56. 154 Henriül (borászat).késői írón Horse (borászat).(borvidék). 60. 187 Garnacha (szőlő). 61. 181 Geyser Peak (borászat). 48. 32 Great Western (borászat). 12 Hudson River Region (borvidék). Denise. 115 Hess Collection (borászat).. 16! írón Horse (bor). 190 LBV (Laté Bottled Vintase). 77. 57. 120 LaTáche (szőlészet). 141 Lingenfelder. Charles (borászat). Cabernet sauvignon. 67 Kir. 38. 32. 173 Chardonnay. 158 Harvey's of Bristol. 12 14 46. 1 1 4 .). 30. 28. 43 Mácon Supérieur. 28-29 ételek. Ernest & Julio (borászat). 1 14. 140 borárak. 25. 124 Gavi (bor). 9. 60. 134 Gattinara (bor).I. 174 hőmérséklet borok fogyasztási hőmérséklete. 50 Haring. 26 Leonetti Cellars (borászat). kiválasztás. 147 szőlőfajták keverése. 13ó V i n a Ardanza (bor). 43 minőségi szintek. 139. 115 Gewürtztraminer (piros tramini. 86 82. 97 118. 140 45. Charles. 105 Gravcs (borvidék). 105 57. 141 Hermán Weimer (borászat). 74 Jug (kommersz) borok. 171 56.41. 2 1 . 152 Chianti. szőlő). 115. 53. 63-64. 1 18 La Goutte d'Or (szőlészet). 81. 53. 87 Grand rescrva. 172 Chardonnay V i n t n e r s Laurel Glen (bor). 40. Korai szüretelés. 99.A. 51 Hogue Merlot (bor). 54. 153 Heitz (bor). 115 Juffer. Olivier. 62 legjobb évjáratok. 85. 115 Groth (borászat). 103 Lungarotn Rubesco (bor). J (bor). 156 Goldtröpfchen. 95 Latriciéres-Chambertm Jadot. 54-55. 53. 117 Inglcnook (bor). 125 Sherry készítés. borok. 186 205 . 54. 151 Listrac. 172 Zinfandel. 33 Grands-Échézeaux. 49 Gold Seal (bor)." évjáratok. 99 Livermore Vallcy (A. 44 26 Lásd még LeFranc. 67 Hidalgo. 58. 141 " „ 175 Labouré-Roi. 1 57 kéndioxid. Emeril. 102.P. 141 Lenz (borászat). (borászat). 61 Hamptons. 67 euroborászat. 100 29 kénezés. 93.42. 103 Mackey. 42. 59 V i n a Alberdi (bor). 5. 54. 21. 105 Bordeaux. 67. Kabineti (bor). éghajlat. 139 Ardéche Chardonnai. 159 Hill. (borászat). 105. 36. 153 Gravcs (faluközösség). (szőlészet). 67 Izabella királynő. 115 Heitz (borászat). 54. 57 Cabernet sauvignon. 26. 152. 157. 52-65. 100 fehérborok. 120. 5! időjárás hatása a szőlőre.P. Kevin Zraly ponttáblázata 172.90. 62 La Romanéc (szőlészet). 54 41 stílus. 57 Los Vascos Reserve de F a m í l i a (bor). 1 36 Merlot. 23. 86. 41. 43. 167. 87 "56 Insignia (bor). 54. 89 Máconnais (bor). 17 Jerez (borvidék). 54. 158 115.87. Kristóf. 118. 61 55-56 összehasonlítás az euró. 161 Gran Coronas Black Label (bor). 75 Guyot (borászat).). 52 27 borkészítés. 86 Les Perriéres (szőlészet). 114Latour. 1 13Landvvem 121 Langucdoc-Roussillon. 157 51. 31 fehérborok. 101. 56 trendek. 13. 60. 167. 1 74 (szőlészet). 165. 166 Graticn. Louis. 28-29 borok. 5 Lopez (borászat). II l Lustán. 147 Lurton-Moulle. 1 1 6 .90. Sámuel. 77.IC. 59. 23. Báron Patrick. 97. 28. 87 Grand Marnier. 159 Goulburn Valley (megye). 136 idaho. 77. 54. 166. Étienne. 64 Korbei (borászat). 175 Ladoucette (borászat). 55. 61 Gewürtztraminer (bor). 62. 69. 44. 156. 52. 74 Graham. 156 Laté Bottled Vintage (LBV) . 17129 Ladoucette Pouilly-Fumé 172 legjobb évjáratok. 41 Le St-Georges (szőlészet). 147 találékonyság 62 Latour. Marcus (bor). 157 Kalifornia történelme. 50 Hanzell Winery. 57. 144 Juliénas. 67 Hocheim (falu).1 1 5 . 113. borfogyasztás. A. 169. 159 M. 37. 106-108 Grand Cru Montrachet. 9. 140 La Riója A l t a . problémák. 67 Jaffelin. 76. 27 Hugel (bor) elzászi rizling. 124 Giacosa. Chardonnay. 153 Kelemen. 124 Long Island. 146 Loupiac. 41 Les Referts (szőlészet). 147 LosCarneros (A. 157. 53 Gevrey-Chambertin. raincr. Jcss. 174 Lichine. 36. 55. 29 Ludon. 55 Pmot noir. 35. 114. 9. 37 borászok.I. 40. 164 Meritage. 121 kén. 48 67. 86 Groth (bor). 100 Chardonnay. 96. 64-65. 50) Hűét (borászat). 185. 166 Grand-Rue (szőlészet). 153 Henschke (borászat). 37. 1 1 1 Guigal. L-milio. Keith. 156 szőlőfajták hektáronként Laté Harvest . 55 Johnson.IU. John. 55. 117. 174 Shiraz Bin. 126 118 134 Imperial (bor).52-67 Ladoucette.). Péter (borászat). 41. 136 mikroklíma. 156 jaboulet. 67. 173-174. 161 Haut-Médoc. 181 Olaszországban. 150. 187 bortároláskor. 153 átfejtés. Mauricio. 94. 119-120 Kóser borok. 53 Kistler (borászat). 74 Hogue Cellars (borászat. 101. 120. 84 Glen Ellen (bor). 135. (Label Integrity Program). The (A. 172 Madeira (bor). 189 borok és ételek. 65 Gold Seal Vineyards (szőlészet). 41 Les Genevrieres (szőlészet). 26 Hugel. 67 Gucrlain. 86 Les Charmes (szőlészet). 24 Hektoliter.Korbei (bor). 167 Heléna. 120-121 Labarde. 54. 64 Haraszthy. 118 trenek. 92. 1 1 8 szőlőfajták. 189 Liberty School Cabernet Sauvignon. 24 borvidéke.95. 114 176 La Riója (borvidék). 74 Leflaive Fréres. 24. 67 Griffith (megye). 29 Hugel & Fils. 118 Glenora (borászat9. 56.). 171(bor). 71. 104 Lindemans (bor). 67 161 Lechet (szőlészet). 33 Lucien Crochel (borászat). Töm. 115-116 szesztilalom 56 évjárat. 153 77. V. Ágoston. 90 Reserve. 127 Givry. 16. 27. 172 Jerez de la Frontéra. 50 Glória ferrer. 54. 39 Grévcs (szőlészet). 174 Kendall-Jackson (borászat9. 151 165. 42. 188 hatása a szőlőtermesztésre.96. 134 keverés. William (borászat). Josh. 72. 156 Görögország. 86 Grgich H i l l s (borászat).Gallo Sonoma Series Chardonnay. Kendall-Jackson (bor). 141 Liqueur de Tiragc. 99 Beaujolais. 17 La Vieillc Fermc Cótes du Vcntoux (bor). 37. 39 (szőlő).91 118 Laurel Glen Vineyard Jadot. Jerry. 58. Louis (bor) Jacob'sCreek (bor). 24 Heidsieck. 41 Les cazetiers (szőlészet). Laurent-Perricr (borászat). 57. 47 Grcnachc (szőlő). 52 Lagass. 50 Hermitage (bor). 62. 59. 113-121. Label Intcgrity Proeram (L. 151. Charles (borászat). 106 ajánlott borok. 173 Merlot. 29 szőlőfajták. 136.késői palackozás Írország. 77. 67 Ghemme (bor). 156 Jordán (bor). 86 Les Charmes (szőlészet). 84 Keverés Champagne készítése. Johannisberg rizling Kenwood (borászat). Johannisberg (falu9. 17 Jensen. 165. 51 Les Amoureuses (szőlészet). 124. 96 Gutsabüllung.A. 119 La Grande-Rue (szőlészet). 40 Champagne. boripar fejlődése. 50 León Beyer. 141 Hargrave (borászat).V. 139 Hardy's (borászat). 90 Jackson. &J. 44 burgundi vörösborok. 44. 82 Jordán Töm. 103 Cabernet sauvignon. 83. 116. 137 Grand Cru Classé. 48. 41 Les cazetiers (szőlészet). 173 Gallo Winery. 136 Chablis.83. 41 Les Pucelles (szőlészet). 113 Laké County. 63 Kirsch (gyümölcspálinka). 41 Les Folatiéres (szőlészet). 43 Mácon-Villages (bor). 175 az 1885-ös osztályozásborászatok. Louis. 58 Lurton család. 57 vörösborok. 54-55. 90 -. 61 Lombardia (borvidék).

1 1 6 118. 86 Margaux. 40 Picardm (szőlő). 181 Veneto (borvidék) 123 197l-es bortörvények 61 voiosborok 123-131. borfogyasztás. 159 Marcanni (borászat). 71. 147 Borok. 118. 54 szőlőfajták. 54. 172 123-124 125-126. 94. 50 Pme Ridge (bor) 117 Pme Ridge (boraszat) 67 Pinot blanc (szőlő) 26 Pmot blanc (bor). 17b Meridián (bor) Cabernet sauvignon. savasság. 174 176 boraszok. 144 Maison Faiveley. Albert. 75 Orvieto (bor) 165 legjobb évjáratok. 151 Metodo Tradíciónál. 175. 54. 115. 115 Woodbndge Selections. 27 Mirassou. 64. 125. 41 Morgón. 151. 86 Mazbolasodas (aszalodas) 33. 120 ellenőrzése. 24. 157 vörösborok. 139. 118. 71. 124 Mosel (szóló). 140 Oenologia. 69 76. 74 Piesport (falu). 48 50 51. 118 Mudgee (megye). 70. 11. 136. 135. 102. 57 bortermelés/címkézés Napa (borvidék). 160 Oloroso. 105. 118 Pezsgők. 146 Mondavi/Rothschild. 77. 153 Perrm. 118 Merlot (szőlő). 41 Monts de Milieu (szőlészet). 64 Martini. 174 Merlot (bor). 134. 151 Meursault (falu). 137. 74 Company 53 Őshonos amerikai fajták. 52 118 Masson. 124 147 terndek. 111 Perrm. 181 Motherwell. 156 Mumm Cuvée Napa (boraszat). 76 Mosel-Saar-Ruwer (borvidék). 31. 153. 97. 28. 120. 94. 146 Mondavi. 147 Malbec (bor). 95 Picasso. 66. 130 Pinot Cngio (bor) 130 165. 70 Parker. 154 Manmar Torres Estate. 127 Marchesi di Barolo (boraszat). 100 101. Pierre. 171 69 legjobb évjáratok. 97 Perrm. 69 Orlando (boraszat) 139. 42 Mommessm. 100 Michel Redde (boraszat). 50 Mirabelle (gyümölcspálinka). 67 Marlstone (bor). 44. 157. 45 Moreau (bor). 102-103. 127 Marconnets (szőlészet). 156 Masson. J 40 Moreau. 106. 167. 171 Palommo (szóló) 157 Párduca Adolph. 67 Mourvedre (szőlő). 123-124 NapaRidge (bor). 41 Montpelher 53 Montrachet (szőlészet). 65_ 67 115. R H (bor). Fess. 141. 50 vs elzászi borok. 40 Michel Lynch (bor). 173 Monterey County. 120 Monterey Vmeyards (boraszat). 187 Kalifornia. 176 Matanzas Creek (bor) 117 Matanzas Creek (boraszat) 67 Maule (borvidék) 144 Mayacarnas (boraszat) 53 Mazis Chambcrtm (szőlészet). 181 borarak. 57 bor trendek. 103. 168. 107 Medoc borainak 1855-os osztályozása. 83. 109 Petit Verdot (bor). 73. 105. 64 borvidékek. 11. 173 legjobb évjáratok. 174. 77. 147 Nozzole (boraszat). 62. 62. Manlyn. Nebbiolo (szóló). 141 Peterson. 173. 127 Piper-Heidsieck (boraszat) 153. Jean Pierre. 69 Oppenheim (falu) 75 bortermeles szabályozása Opus One. szőlő). 156. 106 Petaluma (boraszat). 176 Pessac. 160 Newton (bor). 99. 50 Pauillac. 33. 117. 175 Markham (boraszat). 150. 175 Pio Cesarc (boraszat). Paul. 144 Moet 149 Moet & Chandon (boraszat). 156 Piper Sonoma (bor). 127 124 Nemetország.181 fogyasztási hőmérséklet. 109. 7/ 14. 137. 58 Petit Chabhs. 65 66. 74 stílus. 97. 65 Mouhn-á-Vem. 116. 57. 120. 39 Montalcino (bor). 155 206 . 70. 118 Niebaum-Coppola (boraszat). 99. 76 Osborne 157 minőségi szintek. 133 olasz szőlők Navarro Correas Cabernet Kaliforniában 54 Sauvignon „Collection pezsgők. 31. 145 Monthelic (bor). 128 Toscana (borvidék). 156 Piper-Sonoma (boraszat). 117 New York állam. 127 Piemont (bor). 127. 97 Pesquera (bor). 58 Monterey Vmeyards Classic. Henri. 172 Pic & Fils. 130 Pmot meumer (szőlő) 150. 114. 137 PenfoldsBm (bor). Christian. 57. 21. 77. 65. 123. 114. 118 bortorvenvek 14. 136 Conde de Valdemar (bor) 136 Martin. 120 Mouton-Cadet (bor). 29. 127. 156 Moillard. 130. 130-131 Napa County. 69 Parker. Joseph (boraszat). 174 Picmont (borvidék). 111 Moueix család. 38 Petit Chdteau. 165 Montalcino (borvidék). 126 borarak. 57. 128 64. 123. 134. 127 vörösbor trendek. 159. 95 Muscat Beaumes-de-Venise (bor). 51. 134. 48. 105 Moreau & Fils. 165. 174 Masi (boraszat). 151-152. 125114 126 Navarra (borvidék). 102 103. 159 borcimkezes. 50 169 Long Island borvidék. kékszőlők. 181 187 Kalifornia. 151 Pmot noir (bor). 134. 66 Magyarország. 172 Malbec (szóló). 18 Phillips. 52. 13 Millbrook (boraszat). 82 Mondavi. 181. 75 Mosel (bor). Gustave. Pablo. 140. 65. 70. 16b 167. 87 Niebaum Coppola Estate (szőlészet). 32. 65 Moet-Henessy Group. 62. 118 Oregon 51. 55 pezsgők. 115 181 Nyugat Ausztrália. Chardonnay. 102 Pessac-Leognan (borvidék). boraszatok. 174 Nierstem (falu). l 74 Old Tavvny Port. 117 Merryvale (boraszat). 72 trendek. 75 borfogyasztás. 125 Mcndocmo Vounty. 181 nem evjaratos portól. 42. 73 129 McLaren Valc (megye) 139 Medoc (borvidék) 99. 86 Maréchaude. 58 Mastroberardino Taurasi (bor). 65 Markham (bor). 101-105 Melmi (boraszat). 154 Monsanto (boraszat). 100. 136. 139. 77. 100. 86 Mazoyeres-Crumbcrtm (szőlészet). 123. címkézés. 75 borfogyasztás. 174 v s Champagne. 48 50. 83 Moscato d'Asti (bor). 123.•I^HMÜ L L L L L L l l i L L Magoey. 47. 67 Metareau (borászat). 53 Olaszország. 129 Masoderjedes. 43. 187 alkoholtartalom. 165 Muscardin (szőlő). Francois. 56 Martini. 52. 11. 44. G H (boraszat). 67 115. Róbert (boraszat). 77. 83 84 Mercurey. 99 Mountadam (borászat). 141 Pernard-Vergelesses (bor). 161 Nierstemer Olberg (bor). 91 Moulis. Dick. 74 Pillsbury 53 Pmdar (boraszat). 24 Mildew. 153 Mumm Napa Valley (boraszat). 104 Martini (boraszat). Pellegnni (boraszat). 149 Marques de Murneta. 139 pezsgők. 181 alkoholtartalom. 74 Orr. 39 Moore Henry. 160 North Fork (A V A ). Róbert (bor). 172. 70. 171 Napa Valley (A V A). 152. 120.61. 71 48 49 szárazság. 75. 54. 105 Marié Antomette. 157. 126. Róbert 171 Párolgás 140. 128. 60. 146. 55. 48. 124 Barolo vagv Barbaresco. 70. 27 Pol Roger. 86-87 Morgeot (szőlészet). 105 Picpoul (szőlő) 95 Piemont (borvidék) 11 123. 144 Musigny (szőlészet). 118. 125 Montagny (bor). 174 Muller-Thurgau (rizlingszilváni. 123131. 73 Mumm Cuvée Napa (bor). 151. 100. 43. 127 Marchesi di Gresy (borászat). 117. 118 Malconsorts (szőlészet). 105 Moueix. 123 126. 127 Montee de Tonnerre (boraszat). 81. 100 Mouton-Rothschild (bor). 176 Penfolds (borászat9. 175 Reserve. 150. 118 Monroe. 101.65. 167. borok és ételek. 96. 108 109 borok. 77 nem-evjaratos Champagne. 125 Nuits-St-Georges. 151 Pinot noir (szőlő) 24. 1 1 1 borvidékek.23. 107. 105 106. 118 Marne-volgy. Louis (bor) Cabernet sauvignon. 75 Nixon. 181 Pinot gns (szürkebarát bzőlő). 55. 118. 61. 76 Phelps. 29 Methode Champenoise. 86 Perner-Jouet (borászat). 174 Mentage (bor). 47.87 Manzamlla. 156 Poegio álla Sállá (boraszat) 126 Poggiolo lásd II Poggioio Poire (gyümölcspálinka).99 Pessac-Leognan (bor). 46. 181 Michel Louis. 50 Norton (boraszat). 83 91. 77. 50 50 Pemberton (megye). Róbert. Christian. 67 Niebaum. 29 Marsala (bor). 51. 173. 62. 65. Paul (bor). 86 Martmez Bujanda. 140. 65 Muscadet (bor). 149. 129 Nackenheim (falu). 153 Moet-Henessy. 141 fehérborok. 25 Morey St-Dems. 157. 83 Mommession (forgalmazó). 50 110. 73. 57 65 Mendoza (borvidék) 147 Mcntzelopoulos család 104 Mercurcy. 121. 57 Monterey (borvidék). 46. 71. 9. 70 portói. 127 Napa Valley. 72. 47 Maipo Valley (borvidék). 55 Masson. 74. 82. 56. 61 Mosel (Borvidék). 48 Pedro Ximenez (szőlő) (PX). 120 fehérborok. 136 Marques de Riscal. 29 Michelton (boraszat). 125 borexport az Egyesült Allamokba. 71-73 Otsuka Pharmaceutical Rajna vs Mosel. 62 arak. 160 sherry 158. 16 28 címkézés. 14. Paul (borászat) 56. 128 171 Piesportcr Goldtropfchcn (szőlészet). 39 Montefalco Sagrabtmo (bor). 80 89. 136 Marquis de Goulame (boraszat). 57 Mikroklíma. 156 Pnvada" (bor). 55 Miro Joan. Francis. 90 Maitre d'Estournel. 167. 141 Midi (borvidék). 128 szőlőfajták. 111 Nemesrothadas (Botrytis cmera). 67 Mumm. 165. 156 szőlészetek. 55 Niepoort & Co Ltd. 141 Michigan. 48 50 Paslo Robles (A V A ) . 75-76 Pais (szőlő) 144 Palmer (boraszat). 172 Mondavi. Navarro Correas (boraszat). 1 1 5 . Richárd. 137. 133. 126-127 130 legjobb évjáratok. 74. 87. 95. 174 Chardonnay. Louis. 42. 157 Marsanny (bor). Faiveley (bor). Pedro Ximenez (bor). 169 Muscat (szóló). 59. 67 Phelps Vmeyards (szőlészet). 172 Montes (bor) Alpha 145 Merlot 174 Montes (boraszat). Róbert. 124 Montepulciano Red (bor) Casal Thaulero. 47. 81. 157 Fmger Lakes borvidék. 71 legjobb évjáratok. 120. 86 Montmains (szőlészet). Anthony. 54. 156 Methode Traditionelle. 128 Nalle (boraszat). 155156 Pfalz (borvidék). Joseph (bor) 175 Phelps. 55. 118. 63. 140 150. Christian. 139 Muga Reserva (bor). 141 Mount Veeder (borászat). Didier. 105 Misson Grape. 156 Penedes (borvidék).

Elisabeth.43. 32 osztályozás. 145 Ponzi Vineyards (szőlészet). 111 Pommard. 176 Rosemount (borászat). 124 Sassicaia (bor). 55 Simi. 165. 33.A). Báron Philippc de. 134 borstílusok változása. 172. 30. 65. 115. 100. 58. 96 minőségi szintek.). 53. 67 Sajtok és borok.61. 181 árkülönbségek. 11. 125. 167 Rossi. A. 67 Sirot. 134 bortörvények. 27 Réserve Personelle. 139 Setsuko. 115 Zmfandel (Sonoma).V. 134 Ratti. 139 Russian Rivcr Valley (A. 67 Schieffelin & Somerset Company. 50. Saul. 77. 65. 173 Fradikat). 121 Scharffenbcrgcr (borászat).51. 62. 156 Stag's Leap (A V A. (bor).A. 11. 67 Stcinbcrg. Paul. 67 Strub (bor) Nicrstcin Olberg Kabinctt. Johanncs. Guy. 116 133-134 Quintarelli (borászat). 34 minőségi szintek. 141 Rosenblum (bor). 86 Ruchottcs-Chambertin (szőlészet).75 Rioja-Crianza (bor). 168. 67. 125 Richebourg (szőlészet). 47 Ropiteau Fréres. 86 Savory and James. 28. 31. 176 Sandeman (borászat). 21. 184. 62.26. 27 Raveneau. 53. 105 Scyval Blanc. 100. 2 1 . 21. 67 Slrong. 149 ízlelése. Wayne. 72. 54. 48. 181 Rafanelli (bor). 21. 11. 60. 159 típusok. 62. 174. 70. l 15 Status Leap Vme Ccllars. 187 Sauvignon blanc (bor). Rodney. 133 Prosper Mafoux. 24. 139 Rosemount (bor) Chardonnay.).V. 77. 162. 56 Stonelake (borászat). 32. 168 legjobb évjáratok. 152 Ridge Vineyards (szőlészet). 93 rövid és hosszú ideig hordóban erjesztett borok. 130. 65 Schloss Johannisberg (szőlészet). 60. 50 Shafer H i l l s i d e Select (bor). 6 1 . Ricsling (Rajnai rizling.A. 116 Zinfandel. 105 szőlészet. 136 Rapel Valley (borvidék). 41 Pouilly-Fuissé (bor). 1 1 1 Smothers Brothers. 86 R u i n a r t Pere & F i l s (borászat). 29. 72 bor). Spatlcsc. 74. 123. 181 sherry. 93-94 fekvése. 141 Rothschild. 70. 166. 66 Strong. 51 Porets (szőlészet). 161 Ruchots (szőlészet). 101. 127 Sangiovese (bor). 167. (bor) Wehlencr Sonnenuhr Kabineti. 75 Rajna (borvidék). 48. 175 Monté Bcllo. 181 Pommery (borászat).59. 65. 102. 118. 145 Santa Clara County. 167. 135. 160 Portuhália. 42 Puligny-Montrachct (bor). 55 Simi Sauvignon Blanc (bor). 67 Spumantc 127. 174 Reserve.42. Antonin. 77. 166. 14. 140 Shiraz (bor). 97 borvidékek. 114. 161 Robin. 76 QbA (QualitStswein bcsHalbtrocken.V. 76 timmcr Anbaugebiete). 173 Ridge (borászat). 74 Sonoma (borvidék). 96 Rías Baixas (borvidék). 133 fehérborok. 67 Stevenson. 173 Rosé (bor). 161 Poruzots (szőlészet).42. 130 Robertson's. 165. 95 Rozsdamentcs-acéltarályos erjesztés. 127 Riunite „Classics". 43. 151. 149 Rheingau (borvidék). 168 Sancerre (bor). 76. 174. vásárlás. 159 Sbragia. 157 Cream. Ed. 145. 61 Rhöne-völgy. 144 legjobb évjáratok. 127. 60. 54. 1 4 1 Semleges szőlószesz. 115 Simi. 103. 128. 150. 120 Sonoma County. 85. 140 borok és ételek. 133 Sherry (bor). 185 Sonnenuhr (Wehlencr). 133. 181 Special Selcctions. 129 Riója Reserva (bor). 84 Ruppcrtsbcrg (falu). 109 Sauternes. 101 Sckt. 160. 174 Wehlencr Sonnenuhr Spatlcsc.J. 172 Rex Hill (borászat). Frank. 52. 130 Rtigiens (szőlészet). 187 Riesling Spatlcsc (bor). 47 Portói (bor). 116 Riojai borok. 87 Portó. 117 R i z l i n g (szőlő). 173 Simi (borászat). 62. Pietro. 135 Remueur. 89 207 . Péter. 152 Rubicon (bor). 157 Silverado Sauvignon Blanc (bor). 126. 81 Remelluri. 38. 75 Qualita'tswcin bcstimmcr Késői szüretelésű. 1 2 1 Steele (borászat). 157 vásárlás. 77. 169 évjáratok. 1 1 5 Spccial Laté Harvest. lásd:Pedro Ximénez Ravenswood (bor). 67 Schug.). 1 5 1 . 100 Siemons. 149. 172. 145 Sanra Rita (borászat). 110 Bordeaux. 33 vásárlás. 165. 29 Rochioli. 173 Raymond Amberhill Caernet suavignon. 187 Sancúlarde Barrameda. 42. 57. 104.25. 146 Scrra. 135 127 Riquewihr (falu). 57 Santa Rita (bor) Cabernet Sauvignon. 76 Sémiiion (szőlő). 156 Roederer Estate (borászat). 119 Burgundi borok. 121 Ridge (bor). 141.30. 162 termelés. 104. 40 Régnié. 72. 40 Riserva. 133 Ribera dél Ducro (borvidék). 67.Pol Roger (borászat). 174 Stílus burgundi borok. 70. 168. 42. 155 Premier Grand Cru Classé. 117 Zinfandcl Vintners Cuvéc. 146 bor árak. 181 Pouilly-Vinzelles. 165.A. 1 2 1 Stag's Leap Winery.-Martin (bor). 164 német boroknál. 175 Shafer (borászat). 32 Sauternes minősített cháteau-i. 129 Santenots (szőlészet).60-61. "63. 1 1 . 72 Spatlcsc (bor). 59. 160-162. 57. 133 pezsgők. 133-137. 51 Rheims-hegység. 6 l Spottsuoodc (bor). 103 Quinta. 168 Ramos Pinto. 151. 153. Ezio. 65. 145 Premierem (szőlészet). 67 Sherry (borvidék). 29 Savasság. 175. Francois. 153 Pomerol (borvidék). 86.85. 166. 32 Sauternes (bor). 125 Sóiéra rendszer. 1556 Schramsberg (borászat). 158 Sommelicr. 125. 67 Roederer.31. 168 átfejtés. 58 Schug Wincry. 27 Réserve St. 67 Stare. 129 Rivella. 49. 66. 173 Show Reserve Chardonnay. 36-37. 71. Rodney (borászat). Rodney. 117 Geyscrville. 134. 125. 186 átfejtés. 93. 64 borvidékek. 53. 75. 77. 66 Roederer Estate (bor). 57 Stag's Leap Cask (bor). 155 Rosemount Estate (bor). 111. 57 Sainsbury (borászat). 55 Seppelt (borászat). 105 Rothschild. 74 Rheinhessen (borvidék). 87 Rostálás. 13! Puerto da Santa Mária. 157. 72. 83. 97 legjobb évjáratok. 86 Ruffino (boraszat). 160 vásárlása. 145 Roussanne (szőlő). Padre Junípero. 135 Prager Ridge (borászat). 181 Rajnai rizling (szőlő). Samuele. 21. 175 Sonoma-Cutrer (borászat). 72. 72 Schoonmaker. 73. 75 Ruthcrford H i l l (borászat). 105. 38. 169 Trimbach. 173 Shiraz (szőlő). 66. 157 Puligny-Montrachet (faluközösség). 44 Rosé Champagne. 67 Sangiovese (szőlő). 57 Schramsberg (bor). Renato. 70. 160 legjobb évjáratok. 120. 137 Ricasoü (borászat). 52. 159 borkészítő városok. 120 Santa Carolina (bor). Giuseppe. 120 Cabernet Sauvignon Casa Reál. 36-37. 74. 158-159 Shiraz/Cabernet (Diamond Label) (bor). 131 szőlőfajták. 118. 145 Santa Barbara County. 32. 118. 57 Santa Cruz Mountain (A. 42. 160 desszertekhez. l 18 Ruby (mbinvörös) portói. 47 borrencszánsz. 147 Santa Sofia (borászat). Carlo (bor). 34. 161 Wood vagy évjáratos portói. 65. 32 Regnard & Fils. 57 Santa Barbara (borvidék). 58.108 Prestige Cuvée Champagne. 173 72 Qualitatswcin mit Fradikat Zmd-Humbrech. 57 Spanyolország. 181 Solaia (bor). 74 Pinot noir. 65 Sonoma-Cutrer (bor). 32 Sauvignon blanc (szőlő). 174 Rothbury (borászat). 153 Rogers. 181 borok és ételek. 84 Rodney Strong Vineyards. 189 borvidékek.28. 25 Reserva.44. 161 forgalmazók. 40 Robiin (borászat). 174 Nicrsteiner Olberg Spátlesc. 124 Premier cm (bor). 181 Sandeman Founders Reserve (bor). 172 nyitott palack eltarthatósága. 158 ételek mellé. 167. 169. 145 Stonestreet (borászat). 66 Strong. 136. 126 Cold'Orcia. 51. 72.48. 76 Sclbach-Oster (bor). Louis (borászat).32. 157-159 vörösborok. 62. 156. 86 Szardínia (borvidék). 101. 43 Prado Enea (bor).J. 167 Quatriéme cru. 173 Shiraz/Cabernct (Diamond Label). 95 bortermés. 32. 66. 95 szőlőfajták. 41. J. 133-136. 157. 134 sóiéra rendszer szőlőfajták.. 119 Savigny les Beaune (bor). Vineyards (szőlészet). 134 Ratti.86-87. 54. 29. 154. 94 vásárlás. 161. 39 Priorato (borvidék). 135-136 Rapel (borvidék). 135 144 stílusváltozások. Qmp (Qualitatswein m i t 181 Hugel. Quinta dó Novai. 149. 105 Sterling (borászat). 65. 159 bontott palack eltarthatósága. 67 SilverOak (bor). 165. 152 Renéjunot (bor). 127. 173 (Qmp). 102. 44 Prüm. 77 Bordeaux. 115 Shafer (bor). 66. 55 Sebastiani (bor). 160 borfogyasztás. 54 Rogue Valley (A. 174 Casa Reál. 130. 140. 96 mikor fogyasszuk. 173 Silverado (borászat). 67 Prats. 140. 54. 33. 51 Romanée-St-Vivant (szőlészet). 181 Sichel. 181 Spatlcsc Ridcr. 181 PX. 62. 161 Sanford (borászat). 92-97. 94. 144. megismerése. 52 Rosso di Montalcino (bor). borfogyasztás. 129. 166. Renato (borászat). 157 termelés. 157-159. 153 R u l l y . 82 Cabernet Sauvignon. 62. 75. 161 Riója (borvidék). 127 Sauternes (szőlő). 174 Prunotto (borászat). 173. 156 Sclbach.33. 149. 157. 116 Vintners Blend.V. 169 Anbaugebiete (QbA). l 15 Spottsu-ood (borászai). 73 rajnai borok. 176 borfogyasztás. 54 Soave (bor). 40. 40. 28. 140 Sémiiion (bor). 117. 167 Qualitatswein. 14. 165. 126. 18 mint ízfokozó. 57 San Pedro (borászat). 174. 5 1 . 158. 54. 93 vörösborok. 165. 75 Kabinéit.). 87 Románia. Waltcr. 159 készítése. 66. 119 Champagne. 145. 58 Ruthcrglen (megye). 117 Rochioli (borászat). 77. 181 Sauvignon (borászat). 71. 153 Pontailes. 64. 181 Preuses (szőlészet). 156. 63. 118 Sccond growth (~ másodosztályú) bor. Róbert Louis. 157 típusok. 58 Sebastiani. 37. 133. 67 Sonoma Valley (A. 67 Rodet. 115 Réserve. 160 Sena (borászat). 157 San Luis Obíspo County. Dávid. Brúnó. 174 Regionális borok. Baroness Philippine.

128-129 Veramonte Primus (bor). 48-49 portóihoz. 59 Viura (szóló). 102. 87 Vouvray (bor). 65. 95 50 Terret (szőlő). 76 Wente. 53 Trefethen. 96 Champagne-hoz. 94 Chianti-hoz. James. 135 Vina Ardanza.). 101. 105 Ware&Co. 24-25 Vörösborok Argentína. 124 Bordeaux. 51 Würtzgarten (szőlészet). 37. 117 Tannin. jean-Louis. 144 Elzászban. dosztályú). 52 Vendange (bor). 125. 136 Vina Canepa (borászat). 58 Taylor Fladgate. Tápies. 94-95. 105 St-Véran (bor). 1 1 7 L l l L l l L L 208 . 121 WolfBlass (borászat). 12. 74 Wehlener Sonnenuhr (bor).A. 75 Loire-völgyben. Toscana (bor). 105 St-Laurent. 33. Andy. 157 Vernaccia di San Gimignano (bor). 128. 29. 11-12. André. 121 könnyű borok. 100 zamat. 50 Olaszországban. 48. 136 V i n a M a y o r (bor). borok és ételek párosításakor. 67 Togni Vineyards (borászat). 64. 102-103 153. Étienne. 52 117 Toscana (borvidék). 66. 172 Warhol. 71 Hubert. 51 Yalumba (borászat). 126 Vina Alberdi. Troisiéme cru. 103. 49. 156 Undurraga (borászat). 50 Vidal-Fleury. 157 Washington állam Wehlener Sonnenuhr (szőlészet). 136 Vina Albma (bor). 96. 114-118 New York államban. 61. 120 Viognier (bor). Joseph (bor). Eric. 105 123. 48T.). 62 University of California. Twain. 28. 144 fehérbor kékszőlőből. 61. 128 Rhone-völgyben. 166 Szakrális célra használt borok. 135 Torres család. 48. 173 Zmfandcl (szőlő). 51 Vallana. 118 Syrah (szóló).). 181 fehér.V. 104. 54. 125. 48. 24 Vis de table. 77. 140 Vidal. (borászat). 100 Taurino Salice Salentino Olaszország. l I. 123 Taillepieds (szőlészet). 74 Weinert (borászat). 150 sherry készítéshez. Claude. 51 Walnut Crest (borászat).A. 56 Willamette Valley (A. textúra. 50 Valmur (szőlészet). 39 Vega Sicilia (bor). 13. 123. 127 48. 107-108 St. Mark. 32. 21 Taylor California Cellars Újradugózás.L L L L L Champagne. 49. 100 St-Émilion (borvidék). 181 164 hibrid fajiak. 166 legjobb évjáratok. 116. 64 Zmd-Humbrecht Alsace Riesling (bor). 73 Szószok. 178. 146 Trapiche (borászat). 171 Wine Spectator. 185 tulajdonosi borok Taurasi (bor). 166 különbségek. 173 Spanyolország. 13 Kaliforniában. 51 Undurraga Reserve (bor). 58. 145 Vina Cumbrero (bor). 173 Trimbach. 60-61 Orzig. 97. 63-64. 147 Syrah (bor). 153. 94. 158 Tocino dél cielo. 125. Francis (bor). 147 Weingut Lingenfelder Estate (szőlészet).. 93 St-Julien.V. 80-83 Kalifornia. 48. 52 Wine Advocate. 124 Taylor California Celars Umpqua (A. 87 Vaudésir (szőlészet). 140 Burgundiában. 109 St-Estéphe. 11. 152. 141 típusok. 125 Sur-lie. 146 Törés. 157 lásd még: portói (bor) sherry (bor) Szilváni (szőlő). 57 Wente (borászat). Új-Dél-Wales. 1 1 . Róbert. 174 Wehlen (falu). 145 Kaliforniában. 151 Vaucrains (szőlészet).V. 50 Walla Walla (A. 92-97 színek. Miguel. 126 Tárolási körülmények. 67. 175 Merlot Reserve. 86. 70.B. 141 Yvon Mau. 181 Kalifornia. 137 Vella. 39 Valbon (bor). 172 Wood portói. 155 62.A. 85. 123 Trimbach Alsace Riesling (bor). 136 Vino Nobile di Montepulciano (bor). 53 50. 12. 49 fehérszőlők a világon. 55 Wente. 124 Torremuga (bor). 82. 71 Sutter Home (bor). 173. 52 Yakima (A. 128 Rhone-vólgy. 13. 120 Trentino (borvidék). 165 Vermentino de Gallura (bor). 51 Talbott (borászat). 167 szőlőfajták. 120. 135-136 Tavel 8bor). Janet. 35. 119 német borok. Németországban. 26 Taylor (bor). 39 boroknál. 137 legjobb termőhelyek elhelyezkedése.. 119. 153 Victoria. 66.E.). 137 Torres. 121. Grave. Taittinger. 69. 18-19 Zellerbach. 187 Vaccarése (szőlő). 161 Új-Zéland. 77 szőlőpréselés. 51 William Hill (borászat). 181 Zinfandel (bor). 151 Tri-Veneto (borvidék). 153 kaliforniai borok. 134. 113.. készítéséhez. 67 William & Humbert. 103. 147 Travers. 145. 121 Merlot Sonoma Count). 125-126 európai fajták. Terroir. 147 Bordeaux. 66. Antonio francid-amcrikai fajták. 111 őshonos amerikai fajták. 56 Saint-Amour. J. 55. 50.A. 161 Washington. 55 Villa"Capezzana (borászat). 160. 17 Wine & Spirits. 105 124 A u s z t r á l i á b a n . F. Warren.itcllina Supcriore (bor). 152 ' (bor). 77. 161 Summus (bor). 95 Vaillons (szőlészet). 70 134. 166 Viognier (bzőlő). 124 Veuve Clicquot (borászat). 181 Vosne-Romanée. 137 TioPepe.Tempranillo (bor). 145 Veramonte (borászat). 52 Veneto (borvidék). Turning Leaf (bor). 139 141. 123-129 trendek. 11. 127 (bor). 136 Vina Reál (bor). (borászat).s és Sauterncs és a bor-étel párosítás. 77. 124 Vermouth (bor). 86 Trockenbeerenauslese. 93. 116. 175 vörös. 96. 161 145 Chilében. 26 Torgiano Rosso Riserva (bor). 67 Turley (bor). 118 Wine Enthusiast. Tchelistcheff. 73. 140 Chilében. Miguel (borászat). 124. 137 New York államban. 102-103. 171 Wine Cellars of Ernest & Juliogallo. 134 Vocoret. 121 St. Tafelwein. 150 Cháteauneuf-du-Papehoz. 119 Davis. 171Thée. 117. 91 77 Texas. 75 Wagner (borászat). 159 Togni. 55 kékszőlők. The. 99. 127 Vieux Cháteau-Certan (bor). Antoni. 120 Trefethen Vineyards (szőlészet). 188 legjobb évjáratok. 18. 45. 60-61 Tempranillo (szőlő). 13. 95. 101-108 Burgundia. 137 VinaMonty (bor). 147 V. 334. 49 Vitis vinifera. 165 szeszezett borok. 94 Spanyolországban. 30. 146 Verdicchio. Péter (bor). 116. 77. 14. 18. 107 Vignes. 21 Ausztráliában. 169 Wachenheim (falu). 134 Suckling. 125. 139. 140. 129. 29 Süss-Reserve. 11. 58 Tokay-Pinot Gris (szőlő). 21. 160 préselés. 60 166. 43. 80 szüret. 124. 171. 10. 81 Saim-Jovian. 52. 116 William Wycliff (bor). 52. 116-117. 123.V. 126 Vin Santo (bor). 127 Tinto fino (szőlő). 48. 52 Umbria (borvidék). 36. fekvés szerint. Wiliam (bor). 172 Vietti (borászat). Cári. 169 Vins de pays. 191 Winiarski. Arnbassador. 40 Volnay. 160. 26Trirnach. 48 Merlot. 141 Woodbridge (Mondavi borászat). 15 testes borok. 125-126. 87 Vougcoi. George. 1 1 . 124-126. 164 Valpolicella (bor). 37 Tignanello (bor).161 Woodward Canyon Winery. 65. 21. 159 W i l l i a m s Selyem (bor). (bor) Cőtes du Rhone. 48 vásárlási stratégiák. 155 Toulatin (borászat). 63. 71 olasz borok. Róbert. 126 Tastevin. Philip. 126 riojai borok.A. 25 fontosabb borszőlők. 79 Olaszország. 15 97 Tawny (vörösbarna) portói. 74. 23 Taille. 75 Wychff. 79. 118. 48. 172 Third growth (harmaArgentínában. 157 szőlők a burgundi vörösborokban. 165 V i t i s labrusca. 99. 127 SuperTuscan (bor). 129 Taittinger (borászat).

\ Mit csináljak.akár fehér. bár én két hét után már nem innék belőlük. ha nem tudtam meginni az egész palack bort? ' Nem tudom. A legtöbb bor hűtőszekrényben tárolva 48 óráig nem veszít a zamatából. majd tegyük be a hűtőszekrénybe. melyet teljesen feltöltünk borral. Ne hagyjuk elő a konyhaasztalon. így kiszorítják onnan az oxigént. IT / „. Ha maradt egy adag . A bort úgy is eltarthatjuk hosszabb ideig. . s vásárolhatunk kis méretű (3-5 dl-es) parafa dugóval zárható palackokat. 48 óra elteltével oxidálódni kezdenek. azonnal dugaszoljuk be az üveget. ha vásárolunk egy kisebb. Remélem. Emlékezzünk rá. Ez minden olyan asztali borra igaz. parafa dugóval zárható borosüveget. magasabb alkoholtartalmú (17-21%) borok . és egy 21°C-nál melegebb konyhában nagyon gyorsan elrontják a bort.11 armincévnyi tanítói munkám alatt 10 000 diákom valószínűleg több mint 10 000 kérdést tett fel nekem a borokkal kapcsolatban. Mindig jusson eszünkbe. Ha pedig semmi más lehetőségünk nem maradt. Én azonban úgy vagyok ezzel. melyek alkoholtartalma 8 és 14 százalékközött mozog. amellyel kiszivattyúzhatjuk a levegőt a palackból. szaguk ecetessé válhat.mint a portói Vagy a sherry . akár vörös . amelyet az ágylábra nyomtál éjszaka?" Ugyanez a helyzet a borokkal is. A következő oldalakon a leggyakrabban előforduló kérdésekre próbálok válaszolni. . szagtalan gázokat (például nitrogént) fújnak a borospalackba. s minél kevesebbet érintkezik vele. Más. A Windows ön the World Wine Schoolban minden diákom az órák elején kap egy lapot a kérdéseinek. velem ez még soha nem fordult elő! Én az üres palack baráti társaság tagjai közé tartozom! Valójában ez az egyik leggyakoribb kérdés a boriskolában. hogy még jobb íze is lesz. mint ahogy a dal is felveti: „Reggelre is megmarad a rágógumid íze.bor a palackban. még mindig van egy adag forraláshoz használható borunk. hogy a bornak különösen ártalmas az oxigén. ahol borászati felszereléseket árulnak. Évek óta gyűjtöm ezeket a lapokat. Elmehetünk szakboltokba is. annál tovább tart/Sok borgyűjtő használ épp emiatt egy VacuVin nevű készüléket.tovább is elállnak. hogy a baktériumok a melegben szaporodnak. a válaszok az önök útját is megkönnyítik a borok világába tett utazásuk alatt. Más gyűjtők íztelen. Néhányan esküsznek rá. .

viszkető érzést okoz az orrban. bort iszom? . aki a vörösboroktól kap fejfájást. . A túl sok kén ront a boron.-amelyet értágító hatásúnak tartanak. mint a férfiakéba. Sok orvos mondta már nekem azt is. hogy másnap miképp érezzük magunkat. A vörösborokban megtalálható a tyramin nevű vegyi anyag. \ia egy orvos a nőknek napi egy pohár bort javasol. ha. Mindenkinek más a kén-dioxid tűrőképessége. Néhány borász a borhoz is ad ként. illetve a fejfájásnak. Sokan használják a kén-dioxidot fertőtlenítőszerként. A kén-dioxid tartósítószer. Szaga elnyomja a gyümölcsök illatát. A kén illata és ízérzete olyan. hogy az élelmiszer-adalékanyagok is hozzájárulnak a fejfájás kialakulásához. az asztmatikus problémákra rossz hatással lehet. ám még egyikük sem tudott pontos választ adni erre a kérdésre. / L A kutatások egyre inkább arra mutatnak. Sok tényező szerepet játszik abban. ' A nemeket illetően. L . mint biztonságos adagot. aki a fehér-. néha égő. fertőtlenítőszerként is használatos.különösen a német . illetve sok édes bornál is.több alkohol tud felszívódni. Gyakran használják tartósítószerként az alacsony alkoholtartalmú . és mindenx / nap „elszenvedem". Van. van. Mivel a baktériumok szaporodását is akadályozza. mint amilyet egy szál gyufa meggyújtásakor érzünk. Én minden egyes pohár bor mellé két pohár vizet iszom. s jóllehet a legtöbb embernéí semmiféle káros hatása nincs.fehérboroknál. egy férfinak valószínűleg azt mondaná. hogy a krónikus fejfájások hátterében genetikus okok állhatnak. Én is allergiás vagyok a vörösborra. amely gátolja a bor oxidálódását. akkor a vízpótlás nagyon fontos szerepet játszik abban. hogy a boromban kén van? Az erjedés melléktermékeként minden borban van valamennyi kén. / A válasz egyszerű: túl sokat ivott! Hogy komolyra fordítsam a szót: diákjaim több mint tíz százaléka orvos. A négy legfontosabb: egészségi állapot DNS életkor nem . melyek nyilvánvalóan okai lehetnek a rossz közérzetnek. hogy kielégítsem szervezetem vízszükségletét. hogy nyugodtan ihat napi két pohárral. bizonyos gyomorenzimeknek köszönhetően a nők véráramába . illetve a szőlészetben is használják. hogy a vörösborokban különböző mennyiségben hisztaminok találhatók. Miért írják a címkére.L L L l l l Miért fáj a fejem. hogy az alkohol miképp befolyásolja szervezetünk anyagcseréjét. ha viszont az alkoholfogyasztást tekintjük. Egy utolsó megjegyzés: Az allergiások figyelmébe ajánlom.

Úgy gondolom. hogy ha egy-két órával elfogyasztása előtt kinyitunk egy palackot. hogy az általam rendelt bort legalább fél óráig levegőztetni kell. nem is árt neki. \ Az viszont rettentően bosszant. ilyeneket mondana a vendégeinknek.palack felbontása után azonnal kitöltött és megkóstolt. a legtöbben egyetértertek velem abban. Ha egy pincér a Windows ön the Worldben. keserű. Mivel a borban nincsen só. amint osztályomban több mint 150 ember szürcsöli be a bort. mert mint étteremigazgató. M. ha már a Vendégek érkezése előtt kibontjuk a bort. valószínűleg ^ásik munkahely után nézhetne. az nem sokat javít a benne lévő boron. erősen reménykedem abban. hogy tisztában legyünk azzal. ha valaki lötyköli vagy rágja a szájában tartott bort. soha nem érzem az első tizenöt perc gyönyöreit. a régi bor is elpusztul a levegőre kitéve. Nem csak azért. hogy megóvjuk az oxigéntől. A borkóstolás határozottan veszít romantikus vonzerejéből. A fő kérdés azonban továbbra is megválaszolatlan maradt. jó ötlet lehet. igaz. Az első korty varázslatos volt. Ahogy a tengerből kimentett. Másrészt viszont sok szakképzett borszakemberekkel végzett vizsgálat szerint nem volt érezhető különbség a . akik megesküdtek nekem. levegőztesse-e a bort mielőtt felszolgálná nekem. hanem azért is. elsüllyedt kincseket is sós vízben kell tárolni. Mikor kinyitottam a palackot.eg kell-e „lötykölni" a bort a szánkbarvmíelőtt lenyelnénk? Egy kívülálló számára biztosan furcsa lehet hallani. más válasszal a farsolyában közelíti meg a kérdést. hogy a vendég fél óra múlva megrendeli a második palackot. A borban csakis négyféle íz fordulhat elő: édes. Egy átlagos ember több mint 2000-féle illatot képes érezni a borban. az eset a 70-es évek végén történt. majd hagyom „levegőzni".Kell-e levegőztetni a bort? A bor szerelmeseinek körében ez az egyik legvitatottabb téma. Egy dolog teljesen biztos: a nagyon öreg (25 évnél idősebb) borokat bontás után azonnal el kell fogyasztani. Sokan sokféleképp vélekednek erről. . Az egyik legérdekesebb borélményem egy 1945-ös burgundihoz kapcsolódik. Ha azt a bizonyos burgundit átfejtem.főképp az íze. Gyümölcsei kezdtek letünedezni. Mi történt' Az oxigén volt a bűnös. s úgy tűnik. mielőtt ihatnék belőle. mint amikor közvetlenül nyitás után kóstolták meg. mindenki más irányból. Ám a „kóstolás" legfontosabb aspektusa a bor illatának beszívása. hogy bizonyos borok háromórás levegőztetés után sokkal jobbak lettek. Valószínűleg nem történik meg ugyanez az eset minden alkalommal. a szobát nagyszerű bor illat töltötte be. Sajnos a palack felbontása után tizenöt perccel minden megváltozott a borban . Voltak olyan diákjaim. ezek a borok milyen törékenyek tudnak lenni. ha kiöntjük a palackjából egy borosüvegbe vagy kancsóba. és a savasság elnyomta a többi ízt. a lehetőségek három ízre szűkülnek. illetve a huzamosabb ideig kancsóban tartott borok íze között. Javul-e a bor. savanyú és sós. Egy pincér egyszer azt mondta nekem. ám nagyon fontos. mikor az étteremben a pincér megkérdezi tőlem. valahányszor öreg-borokat nyitunk ki. mert nem értek egyet a levegőztetéssel. Ha otthon tartjuk a vacsorát.

a viszkozitást. majd tartsák bent legalább három másodpercig.vegyenek a szájukba bort.különösen az öreg vörösboroknál . Emlékezzünk rá. mivel ezek megszűrik a napfényt. Vannak olyan szakértők. vagy sem. melyet „punt"-nak neveznek. Természetesen mindenki más'és más ingerküszöbbel érzékeli ezeket az érzeteket.ide rakódik le.7 óz) = .6 dl (25. ízlik-e neki a bor.8 dl (12. Az üledék . a tannintartalmat és az alkoholt. hogy .burgundi palack Pinot noir ~ burgundi palack Cabernet Sauvignon és Merlot . hogy_minden ízlelőbimbónkra jusson bor.L L L L L l L L l L É A „lötykölés". hogy egy átlagos embernek 5000 ízlelőbimbója van! Mindig azt mondom diákjaimnak. hogy a hosszabb ideig tartó érlelésre a Magnum méret a legmegfelelőbb. A borok többségét azonban sötétbarna. vagyis a levegő bevitele a szájüregbe. Néhány példa: Rajnai rizling . mikor a száj üregünkben.burgundi stílusú palack Champagne . _ . melyek ellenállnak a nagy nyomásnak A legtöbb rosét átlátszci üvegben árulják. súlya.bordeaux-i stílusú palack Chardonnay . ám az ízlelési folyamat alatt mindenki el tudja dönteni. érezhetjük a fizikai érzeteket is: a hőmérsékletet. sárga vagy zöld üvegben árulják. hogy így csábítsák vásárlásra a nézelődőt. 7. mérete általában arra a bizonyos történelmi területre utal.Súlyosabb és erősebb palackok kellenek. színe. Minden érlelésre méltó bort benyomqtt talprésszel készült palackba töltenek. Ebben a szakaszban. vagyis borpárátjuttat a szaglóidegekhez. valójában „kéményeffektúst" idéz elő. A lötykölés másik oka. ahonnét származik. PALACKMÉRETEK 3.nyújtott palack Németországban a moseli zöld.miután megnézték a bor színét és beszívták illatát . akik szerint legalább 15-20 másodpercig kell a 'szánkban tartani a bort. Miért palackozzák a borokat olyan sokféle alakú és méretű üvegbe? A palack alakja. a rajnai barna palackban van Sauvignon blanc. az ízlelőbimbók között van a bor.4 óz) = ** Magnum = Dupla Magnum (Jeroboam*) = Jeroboam (Rehoboam*) = Imperiale (Methuselah*) = Salmanazar* = Balthazar* = Nebuchadnezzar* = 1/2 palack l palack 2 palack 4 palack 6 palack 8 palack 12 palack 16 palack 20 palack \ L L * Champagne palack méretek ** A legtöbb gyűjtő véleménye megegyezik abban.

* Gondoljuk csak bele: nem lenne szükség dugóhúzóra. A legtöbb parafa dugót portugál és spanyol paratölgyek kérgéből készítik.barátaink figyelő tekintetétől kísérve . Milyen dugóhúzót használjunk? A bor élvezetét zavaró legriasztóbb kilátások egyike. a dugóízű. Vannak olyan borászatok. sőt esetleg még bele is nyomjuk a borba! Még mindig élénken élnek bennem azok az emlékek. hogy . aki újradugózza a palackot. Milyen.Francis és a a Bonny Doon használ manapság ilyen szintetikus dugókat. A szag elnyomja a bor gyümölcsillatát. vagy keresünk valakit. Mivel az összes eladott bor 90 százalékát egy éven belül elfogyasztják.. bor? A bor szerelmeseinek ez igazán komoly problémát jelent! Bizonyos becslések szerint a borok három-öt százalékát beszennyezi és elrontja a hibás dugó. ahol környezetbarát. másokat nedves kartonpapír szagára emlékeztet ez az „illat". s alkalmasak ara is. gondunk van rá. vizes. ha megisszuk a bort. patinás hagyomány. ezért menetes műanyag tetcT(incroyable!) vagy koronás fémkupak (söröskupak) épp úgy megtenné (talán még jobb is lenne) mint a parafa dugó.beletörjük a dugót a palack nyakába. Ám azt is tartsuk szem előtt. és még a kihúzott dugót sem kéne szagolgatnunk! Mielőtt még kínpadra vonnának. Azt hiszem. mikor 19 éves pincérként nem tudtam. Ezek a szintetikus dugók is majdnem tökéletesen zárnak.dugós" bort. s ihatatlanná teszi a bort. ez után jobb. így a szivárgás. Ha ilyen borral találkozunk a boriskolában.melyeket öt évnél hosszabb ideig érdemes érlelni . Egész könyveket szenteltek kizárólag a dugóhúzónak! A legutolsó felmérések szerint több mint 1000-féle méretű és alakú dugóhúzó létezik. hogy a parafa dugó átlagos élettartama körülbelül 25 év. . a St. A megfelelő dugóhúzó kiválasztása elsődleges fontosságú. s eretnekségért elítélnének: 'azt gondolom. hogy nyakrészükkel lefelé fordítva tároljuk őket.Szükséges-e minden borospalackot parafa dugóval lezárni? A parafa dugó használata a borok megőrzésére már több mint két évszázados. penészes pincébe szimatolt volna. nem lennének törött dugók. hogy az összes hallgató megszagolhasson egy . "ám szerintem a borok 90 százalékát teljesen felesleges parafa dugóval zárni.valóban sokkal jobb parafa dugót használni. miképp kell kinyitni megfelelően egy borospalackot. Két ismert kaliforniai borászat. szentségtörésnek hangzik. hőre lágyuló műanyag dugót használnak. Ez ugyanúgy megtörténhet 10 és 100 dolláros borral is. a párolgás és az ízromlás gyakorlatilag kizárt. újrahasznosítható. Az így lezárt palackokat hagyományos dugóhúzóval nyithatjuk. hogy bizonyos boroknál . Ezt a szagot senki sem felejti el egyhamar! Hallgatóim egy része úgy írja le benyomásait. mintha egy nyirkos.

3. mivel ezen palackok dugói gyakran hosszabbak. Tartozik hozzá egy kis kés a védőfólia levágásához. így távolítják el a borkősavat. hogy aztán zsebre tehessük. melyet Screwpull-nak neveztek el. Pincér dugóhúzó: Az elmúlt harminc évben ezt használtam. Hűvösebb borvidékeken. Karos. a dugóra rárakódhat ez az üledék.és élesztőgomba-problémák nemkívánatos erjedés a palackban hidrogénszulfát (záptojásszag) túl sok kén-dioxid gyatra borászati higiénia rossz hordó helytelen tárolás . A borminősítéseken néha a borok 40%-át is leértékeljük csak az illata s a színe alapján. amely a dugó aljára. hogy rossz dolgokon kell átverekednünk magunkat. ariyag. hogy rossz bor készüljön: hibás dugó rosszul válogatott szőlő kedvezőtlen időjárás rossz borász magas alkohol. A borkősav ártalmatlan kristályos üledék.és tannintartalom (keserű) füvesség baktérium. illetve visszacsukható.L L L l l l L L L L L L l L L Három ajánlatom van: 1. 2. Szerintem nehézkes szerkezet. hogy ez a kristályosodási folyamat végbemegy. és ha a palackot huzamosabb ideig nagyon alacsony hőmérsékleten tároljuk.Í az a vicces kinézetű. Mító'í lesz rossz a rossz bor? Mindenki azt gondolhatja. Ám mindenkinek szeretném emlékezetébe idézni. és az évek során nagyon törékennyé válnak. hogy nekem remek életem van. más néven Jumping Jack dugóhúzó: Mindenki más ezt használja. tapad? A boroskupak alján időnként találhatunk tartarátot vagy borkősavat. Egy utolsó titok: Évente legalább egy tucat dugót eltörök. mind a dugóhúzó könnyen kihajtható. amely közrejátszik abban. A legtöbb borászatban a bort palackozás előtt lehűtik. hiszen egész nap bort iszogathatok. amíg a jó dolgokig elérünk. Természetesen ez nem minden bornál válik be. Különösen a régebbi palackok nyitásakor nagyon hasznos. Vörösboroknál a tannin miatt rozsdás vagy vörösesbarnás színt vesz fel. de működik. M. Néhány tényező. amely üveghez vagy kandiscukorhoz hasonlít. Modern dugóhúzó a modern idők borkedvelőinek: Amerikai találmány. teflon bevonatú menetes résszel. Erős műanyagból készült. például Németországban nagyobb esélye van annak. és mind a kés.

Nem vagyok biztos abban. s most úgy érzi.köztük én is -. milyen jó lehetett volna a bora! .Í az a bor osztályozás? A borosztályozás a legjobb borokat érintő rangsorolási rendszer. ám egyes borok valóban fejlődnek majd az érleléssel.főként Németországban. mely életre szóló szórakozás lesz önnek. Kaliforniában sok olyan zinfandelt kóstoltam. s önnek meg kell őrizni befektetésének értékét. A Cháteau Lafite Rothschild készít olyan második vonalba tartozó bort (Carruades de Lafite Rothschild néven). A nagyipari szőlészetekben a tőkék terméshozama húszéves koruk környékén kezd csökkenni.). A bortörvények szerint azokon a borokon szerepelhet ez a címke. Ezeket kézzel mosom el mindenféle mosószer használata nélkül. hogy az öreg tőkékről szedett szőlőből készített borok összetettebbek és ízesebbek. s az ötvenedik születésnapjuk környékén a tőkék többségét újraültetik. 1855ben végezték el (1. Számos országban a borászatok csúcsboraiba nem kerülhetnek három évnél fiatalabb tőkéről szedett szőlőszemek. ezért inkább rácson szárítsuk meg. s belekezdjen a borgyűjtésbe. Hogyan mossam el a borospoharamat? A hétköznapi borokhoz használt poharakat nyugodtan moshatjuk mosogatógépben. Ahogy egy tőke öregszik . A leghíresebb borosztályozást a bordeaux-i Medoc és Sauternes borvidéken. Emilion és Graves vidékeknek is megvan a saját osztályozásuk (1. amely a fiatalabb tőkék terméséből készül. melyek 75 évnél idősebb tőkékről kerültek le. Ám nekem már sok nagyszerű bort tett tönkre a felhasznált mosószer. A borgyűjtés legélvezetesebb része. készen áll rá. o. M.különösen harmincéves kora után . 106-107. Franciaországon kívül . amikor a borokat különböző fejlődési állapotukban megkóstoljuk. A bordeaux-i St. o.Van-e valami hatással a szőlőtőkék életkori a bor minőségére? Francia borok címkéjén láthatjuk néha a „vielles vignes" feliratot.semmiféle hivatalos osztályozás nem rangsorolja a legjobb szőlészeteket. Olaszországban és Kaliforniában . 33.egyre kisebb lesz a terméshozama. Az üveg könnyen felveszi a szagokat. amely minőségük alapján rangsorolja a borokat. illetve 102-103. mint a fiatal ültetvények termései. minden lehetséges tanfolyamot és boriskolát elvégzett. Ezért én a különleges borospoharaimat nem teszem mosogatógépbe. hogy új borospincéjébe vásárolt összes bora ott lesz még öt év múlva. hogy szemtől szembe odaálljon a borkereskedő elé. Sok borkóstoló vallja . amely a francia borkereskedelemnek már több mint 150 éve fontos része. melyek húsz évnél idősebb tőkéről szedett szőlőből készültek. Megfelelő tárolás nélkül ön soha nem tudja meg. Hogy milyen fontos új borgyűjteményünk megfelelő tárolása? Hadd közelítsem meg másképp.) Burgundiában és Elzászban ugyancsak van olyan osztályozási rendszer.. ne pedig fejjel lefelé egy konyharuhára vagy a konyhapultra állítva. A tárolás befolyásolja a bor minőségét? Ön már a borokról fellelhető minden könyvet elolvasott.

Ha a borospalackot függőleges helyzetben tároljuk. hogy kiszűrjük a szagokat. aztán elgondolkodunk arról.fehér. Ugyanezek a kutatások azt is kimutatták. Jómagam inkább a címkét vesztem el. mint 13 fokon.szerintem . vörös és rosé .L L L L L L L L Borgyűjtés közben úgy tűnik. hogy a palackba belekerülhessen a bor legfőbb ellensége. A bor tárolásánál számba veendő tényezők közül a hőmérséklet és a páratartalom a legfontosabb. Függőleges vagy vízszintes helyzetben táruljam a boraimat? L L L L t L l A borospalackokat közel vízszintesen. Gyakran megkérdezem hallgatóimat. mintha mindig a kocsit fognánk be a ló elé. Először megvesszük a bort. Ez természetesen helytelen gyűjtési módszer. Menriyí ideig érleljem a bort? Mostanában jelent meg egy cikk a Wall Street Journal-bán. A hosszabb időre (öt évnél tovább) tervezett bortárolásnál a másik fontos körülmény a páratartalom. körülbelül 10 fokos dőlésszöggel érdemes tárolni. ám szerintem inkább tároljuk a bort egész évben állandó 18 fokos hőmérsékleten. mely szerint az emberek többsége évekig tartogat egy-két palack bort valamilyen különleges alkalomra.: Bárki is írta le azt a magvas gondolatot. Ahogy meleg hőmérsékleten idő előtt megérik. a palackból kinyomja a dugót. Ennek nagyon egyszerű oka van: ha így tartjuk a palackot. Pincém hőmérséklete 13-15. illetve a túl erős rezgéseket is. a bor kiszivárog a palackból. a dugó kiszárad. így a bor párologni kezd. hová is tegyük. Ha alacsony a pince nedvességtartalma.a tárolási hőmérséklet. mint a dugót. akkor a bor és a dugó érintkezik egymással. hogy 24 Celsius fokon a borok kétszer olyan gyorsan érnek. Ha ez bekövetkezik.i. úgy a túlságosan alacsony hőmérsékleten megfagyhat a bor. Vagyis a bortárolás legfontosabb tényezője . Ez valószínűleg nem a legjobb ötlet! A . Mindezt szem előtt tartva a következő listán a legjobb termelők legjobb borainak tartásához adunk tanácsokat: . különösen hosszas érlelés esetén. A lakásokban vagy albérletben lakó borgyűjtőknek megfelelő tárolóhely után kell nézniük. ott a levegő befér. Nyilvánvaló. Emelett. hogy a palackokat havonta legalább egyszer meg kell fordítani. a sáros cipők közelében tartják finom boraikat. ám ügyeljünk arra is.: A legöregebb bor. hogy a 13 Celsius fok az ideális hőmérséklet. könnyen elveszthetjük a borok címkéit. s a palackba bejutó oxigén gyorsan tönkreteszi az italt. s az érési folyamat azonnal leáll. mintsem olyan helyen. levegőjének nedvességtartalma 75 százalékos. hányan laknak közülük cháteaux-ban és hányan laknak bérlakásokban? A városlakók általában a bejárati ajtó mellett.I. U. Ha túl magas a páratartalom. Ez a legrosszabb lehetőség. vagy vásároljanak egy cháteaux-t! Kutatási eredmények szerint körülbelül 13 Celsius fok a legmegfelelőbb hőmérséklet a hosszú távú bortárolásra. Ez megakadályozza.5 Celsius fok. egy 1797-es Lafite Rothschild.borok 90 százalékát egy éven belül el kell fogyasztani. valószínűleg sörivó volt. megnő az esélye a dugó kiszáradásának. ahol a bor kifér. amely a bor számára különösen ártalmas. U. ahol a hőmérséklet 12 és 21 fok ingadozik. melyet most is érlelnek Bordeaux-ban. az oxigén.

Amikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. hogy az osztályozási rendszer a borokat is elérje. hogy melyik a legjobb módszer a borok vizsgálatára. Parker Jr. un. Beerenauslese és Trockenbeerenauslese) francia Sauternes VÖRÖSBOROK: Bordeaux Cháteaux kaliforniai Cabernet Sauvignon Barolo és Barbaresco Brunello di Montacino Chianti Classico Reserva spanyol Riója (Gran Reserva) Hermitage/Shiraz kaliforniai Zinfandel kaliforniai Merlot kaliforniai/oregoni Pinot noir francia vörös burgundi évjáratos portói 3-8+ év 2-10+ év 3-30+ év 3-30+ év 5-30+ év 3-15+ év 5-25+ év 3-15+ év 3-10+ év 5-20+ év 5-25+ év 5-15+ év 2-10+ év 2-5+ év 3-8+ év 10-40+ év Mindig lesznek kivételek. A fenti felsorolásban megjelölt időtartamok azonban a megfelelő kategóriákba tartozó borok több mint 95 százalékára érvényesek. amely még mindig erős volt. Szerintem elkerülhetetlen volt. Mit gondoljak a bor osztályozásáról? Az amerikaiak a kocsiktól kezdve az éttermekig mindent rangsorolnak és osztályoznak. Megoszlanak a vélemények azzal kapcsolatban. Az sem ritka eset. hogy az összes borászati cikk a Róbert M.F E H É R B O R O K : kaliforniai chardonnay francia fehér burgundi német rajnai rizling (Auslese. ezért szerepelnek a + jelek. az akkor használatos. Ez a következőképp nézett ki: íz és megjelenés illat (aroma és büké) íz (zamat) hossz és minőség 3 5 9 3 20 pont Manapság úgy tűnik. Ez a rendszer minden bort a minimális 50 ponttól a maximális 100 pontig osztályoz. 20-pontos értékelési rendszert elsősorban a borok professzionális értékelésére használták. Jómagam nem osztályozom . által kifejlesztett 100 pontos rendszert használja. hogy nagyszerű portói vagy Sauternes borokat még az ötvenedik születésnapjuk után is tovább kell érlelni. Nekem is volt már olyan 100 évnél idősebb bordeaux-i borom. ha általános szabályokat szeretnénk megadni a borok érlelésével kapcsolatban (különösen az évjáratok miatt).

de olyan költői leírásokat sem alkalmazok. legutóbb az 1990-es és 94-es évjárattal. azon gondolkodtam. hogy a bor kiváló minőségű lesz. s én azt tanácsolom fogyasztóknak. Bárki. s főként a kereskedők alkalmazták. akár gyümölcskoktélról írják! Osztályaimban csak egyetlen szavazatot adunk: ízlik-e a bor vagy sem. Jó befektetés-e a bor? Még nem is olyan régen a kaliforniai borok alig találtak vevőre . válasszanak ki egy olyan kritikust. mintha csak mozi. forgalmazók és fogyasztók legfontosabb befektetési stratégiája lett. mint befektetés viszonylag új jelenség. Az Egyesült Államokban tapasztalható gazdasági fellendülés ellenére csak két kiváló bordeaux-i. 10 év múlva jelentős haszonnal adhatta tovább. melyeket mindig csodálkozva olvasok.L L L L L l L L l L L L L számokkal a borokat. Bordeaux-ban kezdődött. Egészen a legutóbbi időkig a legtöbb államban az italmérési engedély nélkül folytatott borkereskedelem illegális tevékenységnek minősült. Manapság már hálózaton is vásárolhatunk bort. kiváló évjáratú bordeaux-i borok határidős vásárlása a kereskedők. akár elfogyasztani. A Christie's 1996-ban nyitotta meg borárverési részlegét.leszámítva azokat a gyűjtőket. Másrészt egy 80 pontra értékelt bor nem biztos. Parker a valaha volt legjobb bordeaux-i évjáratnak minősített. Mítjelent a határidős borügylet? Ez a fajta borkereskedés valójában Franciaországban. Róbert M. akik. étterem-tulajdonosoknak egyaránt. Manapság. kereskedőknek. Ugyanez történt a kaliforniai cabernet sauvignon kiváló évjárataival. akár magasabb áron szeretnénk majd továbbadni a későbbiekben. akik vagy az élvezet. Ma a piaci viszonyok mások. mint öv évvel ezelőtt voltak. aztán reménykedhetünk. illetve három kaliforniai évjárat számított befektetésértékűnek az elmúlt 10 évben. ha valóban megbízhatóan jó minőségű italról van szó. vagy pedig az öt év múlva az árveréseken realizálható haszon reményében vásárolnak. Húsz éve még a kiváló bordeaux-i cháteau-k sem foglalkoztak pénzcsinálással. a termés java részét már felvásárolták az „új" gyűjtők. Itt tart tehát a numerikus értékelőrendszerről szóló vita. Az elmúlt tíz évben a legjobb kaliforniai cabernet sauvignonok többsége is határidős piacokon talált gazdára. Fogyasztóként előre fizetünk egy borkereskedőnek. A komoly borspekuláció az Egyesült Államokban. L . valamint Nagy-Britanniában.vagy színházkritikusról lenne szó. A borvásárlás. A bornak adott magas osztályzat azonnal meggyőzi a fogyasztókat a jó minőségről. a Sotheby's 1970-ben. Az 1990-es évek elején. főként az Egyesült Allamokban. meglátták ezekben a borokban a nemzetközi siker lehetőségét. az 1982-es bordeaux-i évjárattal kezdődött. amikor boriskolámba a Wall Streetről is kezdtek járni. miután megízlelték a legendás 1974-es évjáratú cabernet sauvignont. akár borról. aki a határidős piacon megvásárolta egy nagyszerű cháteau borát. Az 1980-as. hogy minden fogyasztónak jó vétel lesz. hogy az alacsonyabb áron vegye meg a bort. hogy közös alapot nyitok a bor szerelmesei számára. aki megfelel a saját borízlésüknek. még akkor sem. ahogy az 1997-es cabernet sauvignon bejön a piacra. melyet a nagynevű borkritikus. hogy még palackozás előtt alacsonyabb áron vásárolják fel a bort.

1998. tönkretéve a borivás élvezetét. valamint az USA gazdasági fellendülése együttesen oda vezetett. mielőtt borárverésekre járnék? Péter D.Ezzel együtt én még mindig bizonyos borokba fektetem a pénzem. nagyban csökkentve a bor értékét egy esetleges továbbadáskor. mint amennyit a sarki boltban kérnének a borért. . íme a részvényeim: BLUE CHIPEK 1995-ös vagy 1996-os jó nevű bordeaux-i cháteau-k borai 1997-es kaliforniai cabernet sauvignon a legjobb termelőktől Rhone-völgyi borok . Feltettem a kérdést Péter D. Árveréseken az érett borokat gyakran kevesebbre tartják. ha találunk egyáltalán öt évnél öregebb bort a beszállítóknál. A gyengébb szintű borok oxidálódhattak. kereskedelemben kapható palackokat. Milyen házi feladatokat kell megcsinálnom. a Windows ön the World nyitásakor nem okozott gondot. 1995-ös Hermitage. Manapság szerencsés eset. Meltzer nyomán az árveréseken követendő legfontosabb vásárlási stratégiák: • Alaposan tanulmányozzuk át a kereskedők katalógusait. 1976-ban. Ez. az éttermek pedig beszállítóiktól nagyszerű borokat vásárolni. így a borok széles keresztmetszetéről kapunk mintát anélkül. 1997. • Mielőtt megfontolnánk egy ajánlatot. hogy a fogyasztók egyre nehezebben tudnak a kereskedőktől. finom és ritka palackokat vásárolhassunk. s boraink tíz százalékát aukciós házaktól szerezzük be. Ez nagyszerű alkalom egy „kóstolási szett" összeállítására. Nincs értelme többet fizetni. Meltzernek.különösen a jó termelők 1991-es. nagybani tételeket is vásárolhatunk. hogy palackonként kéne megvásárolnunk őket. a Wine Spectator folyóirat árverés-szakértőjének: Megéri-e árverésre menni a borfogyasztóknak? Véleménye szerint az árverések jó lehetőséget adnak rá. hogy különböző kaliberű. tanulmányozzuk a katalógusban feltüntetett állapotjelentéseket és származási helyet. mely borok szerintem . hogy 20. illetve 1995-ös. valamint a főbb aukciós házak által realizált borárakat. 1999 Érdemes árverésen bort venni? Az elmúlt tíz év során hihetetlenül megnőtt az érdeklődés a borok iránt.mindig csak értékesebbek lesznek. Az árveréseken született árak általában a kereskedelmi árak alatt maradnak. JÓ V Á L A S Z T Á S MÉG 1997-es szuper toszkán (Super Tuscan) borok legjobb burgundiai birokok 1996-os vagy 1999-es borai Barolo és Barbaresco 1996. melyeket nem szabályozott hőmérsékletű és páratartalmú pincékben tároltak. s időnként vegyes összetételű. Kerüljük azokat a tételeket. melyeket a hagyományos forgalmazói hálózatokon keresztül nehézkes lenne beszerezni. 30 vagy 40 éves borokat vásároljak a beszállítóinktól. mint a frissen kibocsátott. A „Windows" italigazgatója rengeteg időt tölt borárveréseken. 1998-as Cháteauneuf-du-Pape borai.

Malbec Magyarország . Persze az nem tisztességes eljárás azokkal a nagyszerű borászokkal szemben. Minden nagy aukciónak van olyan pillanata. viszont sok pénzt vesztünk.többé nem csak portói! Próbálják ki a Bacca Velhát. L t II L L És miről írok majd 2025-ben? Kínáról! Nagyon gyors ütemben gyarapodnak a szőlőültetvények. hogy a lehető legtöbb „jelöltünket" megízleljük. • Kis tételekben (három-négy palack) gyakran olcsóbban juthatunk kimagaslóan jó borokhoz. • Maradjunk éberek. Következzen tehát néhány nagyszerű borász neve a világ más tájairól: . Megnyerhetjük a palackot. hogy licitáláskor a vásárlói illetményt (általában 15%).Gruner Veltliner Portugália . mintha a teljes tizenkét palackos kiszerelésben vásárolnánk.Cabernet sauvignon. s rájönnek.Sauvignon blanc és Chardonnay Chile . az emberek mindig ugyanazt kérdezik meg tőlem: „Mit adtál idén a könyvedhez. A késő délutáni órákban lehet a legjobb vásárt csinálni. Dél-Afrika . Két nagy társaság fektetett be pénzt a kínai szőlőtelepítésbe. a világ egyik legnagyszerűbb desszertbora Ausztria . használjuk ki ezt az abnormitást. izgalmas borokat? Új-Zéland . mikor befejezem az új kiadás írását. a kormány pedig az égetett szeszekkel szemben támogatja a borfogyasztást. akik a világ olyan országaiban vagy vidékein élnek.L L L L l fi • Próbáljunk meg eljárni a meghirdetett eladás előtti kóstolókra. mikor az emberek szinte elbóbiskolnak. valamint a lehetséges adókat is be kell számítani az árba.Cabernet sauvignon Argentína . ezért a könyvem minden évben egyre tömörebb és velősebb lesz. • Az eredeti faládába csomagolt borokat általában drágában ütik le. hogy jobb legyen?" Filozófiám szerint azt. mint a kartondobozba újracsomagolt palackokat. mire gondolok. Nagy tételeket (két-három tucat palack) néha viszonylag olcsón tudunk vásárolni. • Ne bocsátkozunk licitversenybe. L L L A könyvben ajánlott borokon kívül tudna ön más országokból Is borokat ajánlani? Minden évben. azt egy kezdő vagy középhaladó borkedvelőnek még nem kell tudnia. Hacsak nem akarjuk tovább adni a bort. amit ebben az évben tanultam meg. merlot és chardonnay.Tokaji aszú. • Ne felejtsük el. melyeket könyvem nem érint. s az ébereké a pálya. Kot keressünk új. a Rémy Martin és az Allied Domecq.

amely a sokféle hús. s az egész asztaltársaság minden ta^ja másmás étéit rendel. mellyel diákjaim szembesülnek. Általában éttermekben én nem „kísérletezem" borokkal. Vörösboroknál első helyen minden kétséget kizáróan a pinot noir áll.Z É L A N D MAGYARORSZÁG Royal Tokaji Disznókő IZRAEL Yardén FRANCIAORSZÁG Mas de Daumas Gassac LIBANON Chateau Musar KANADA Inniskilin SPANYOLORSZÁG Palacios Alejandro Franandez Cloudy az Goldwater Brancott Morton Estate OLASZORSZÁG Lungarotti Mastroberardino Jermann AUSZTRIA Franz Prager Kracher Ka a barátaímmaí megyek étterembe. leginkább kaliforniai vagy oregoni termés. Két kedvencem van a fehérborok között: a tölgy nélküli chardonnay. Étteremben soha nem fizetek 50 dollárnál többet egy palackért. ám ha találok egy vörös burgundit 50 dollár alatt. mindig „biztonsági borokat" rendelek. ha egy nagyobb csoporttal mennek éterembe. Ezek közül bármelyiket választhatjuk fehér és vörös húsok. hogy azt választom. illetve az enyhén tölgyes kaliforniai vagy ausztrál chardonnay. például egy francia Macon. mííyen bort válasszak. Vörösborként szóba jöhet még a Brunello di Montacino és a Chianti Olaszországból. illetve zöldségek mellé is. valamint a spanyol Reservák vagy Gran Reservák Riójából. mivel nagyon magasak az árak. hal és zöldségféléhez egyaránt i l l i k .DÉL-AFRIKA Hamilton Russel Kanonkop Thelema Glen Carlou Ú J . akkor lehet. hogy mit tegyenek akkor. s olyan bort kell rendelniük. Ezt szem előtt tartva. amely mindnyáj'un le rendeléséhez illik? Az egyik legnagyobb probléma. .

s remélem. 1994 Óz Clarke's World Atlas. Ed McCarthy and Mary Ewing Mulligan. A borfiú segíthet nekünk kellemesebbé tenni a vacsorát. hogy az én könyvemet megvették. pincéreknek járó borravaló felett. egyre több információra szomjazik. hogy a vendég automatikus szokásává váljék. mindenki észrevette. mint a többi hobbinál. Melyek azok a könyvek. mindig nagyra becsültem a tudásomért és a. ha: • • • • • • • intézi a helyfoglalást. mindig hordok magammal két zsebkönyvet is: L L l l I l Hugh Johnson's Pocket Encyclopedia ofWine. melyek egy bizonyos borvidékkel foglalkoznak. A következő könyvlistát azoknak ajánlom. akik szeretnének még jobban elmélyedni ebben a szórakoztató témában: Oxford Companion tó Wine. 1998 The Essential Wine Book. Ez azonban nem kell. Mindig tartsuk szem előtt. Remélem. melyek nem maradhatnak ki a könyvtárunkból? Köszönet érte. 1999 Hugh Johnson's Modern Encyclopedia ofWine.L i L L l l Milyen borravalót adjunk a borfiának? Mikor sommelier (borfiú) voltam. Ám csakúgy. 1997 World Adás of Wine.e 1997 Mivel a fenti kötetek enciklopédia méretűek. Jancis Robinson. hasznos segítőtársnak találták a borok általános megismeréséhez. hogy az egyes fejezetek végén ajánlottam olyan könyveket. felszolgálás minőségéért adott pénzbeli elismerést. Töm Stevenson. 1995 Wine fór Dummies. 2000 . 1999 The New Sotheby's Wine Encyclopedia. és jó asztalt szerez nekünk nem próbálja eladni nekünk a legdrágább bort (kivéve persze. 2000 Óz Clarke's Pocket Wine Guide. ha mi kérjük) segít kiválasztani a megfelelő ételt átfejti a bort az itallapon nem szereplő különleges borokat is ajánl figyel az asztalunkra leveszi a címkét a palackról A kiszolgálástól függően a borfiúnak 5-20 dollár borravalót adok a hagyományos. aki belekóstol. Hugh Johnson. Óz Clark. hogy nagy borravalónak voltaképpen az étterembe való visszatérésünkkor látjuk hasznát. 1997 Óz Clarke's New Encyclopedia ofWine.

Melyik borvidéket érdemes megkeresnem a szórakozás kedvéért? Egy nagyszerű vakáció számomra nagyszerű borokat. Kalifornia Toscana. The New York Times 1996 Jack és Jaimie Davies. gyönyörű tájat (már túl sokat kértem?) és kedves embereket jelent! Három kedvenc vidékem. Olaszország Bordeaux. Hogy közben egy jót nyaralok. Washington Union Square Café. Bonny Doon Vineyard. New York Chanterelle. tökéletes időjárást. Tampa Charlie Trotter's. New York Randall Grahm. Chichago Valentino. New York The Inn át Little Washington. Santa Monica Montrachet. Mondavi Winery. mesés éttermeket. Schramsberg Vineyards. Simi Winery. Calistoga 2000 Kermit Lynch. Santa Cruz Marvin Shanken. Oakville Andre Tchelistcheff Kevin Zraly. New York 2000 Rubicon.Kot találom a legjobb borfelszolgálást az Egyesült Államokban? A James Beard Awards a következő éttermeket díjazta a Kiemelkedő Borfelszolgálás Díjjal: 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Bern Steak House. The Wine Advocate Frank Prial. melyek kielégítik „igényeimet": Napa-völgy. Franciaország . Healdsburg Róbert Parker. San Francisco A Wine & Spirits Professional of the Year díj legutóbbi nyertesei: 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998 1999 Róbert Mondavi. New York The Főúr Seasons. Wine Spectator Zelma Long. Windows ön the World. az óceán közelségét. Berkeley Szeretném folytatni bortanulmányaímat úgy.

A termelési módszerektől kezdve az időjárásig. Ugyanígy számos különbség is van köztük. tudja. ahol kevés hagyomány él. Az elmúlt húsz év során a termőtalaj kérdése egyre fontosabb tényező lett a szőlészek szemében. minden terület profilja más és más. s választásomat teljes mértékben az határozza meg. Néha nehéz helyzetben érzem magam olyan kóstolásokon. esetleg váratlan fagy lepi meg.L L L L L L L L L L L L L L L L L L Mi a különbség a kaliforniai és francia borok között illetve hol készülnek jobb borok? Tényleg azt gondolják. ugyanakkor a kaliforniaiak valójában bőséges napsütéssel és meleggel számolhatnak. ám a legjobb francia borokat a franciák készítik. illetve a francia borok között sok hasonlóságot találunk. Kaliforniában azonban. és nem csak a borkészítésről beszélek. hogy szőlőjükre bármikor rázúdulhat egy felhőszakadás. amelyeken egy kaliforniai chardonnay-t egy fehér burgundival kell összehasonlítani. Hol szeretném befejezni a napomat: Bordeaux-ban vagy a Napa-völgyben? . s ezek a régi technikák . A két vidék leginkább szőlőfajták tekintetében hasonlít egymásra. hogy legjobb cabernet sauvignon-juk mindig bizonyos meghatározott területen terem. A franciák nagy tisztelettel viseltetnek a termőtalaj iránt. s már hallhatjuk a borászoktól. Kaliforniában pedig 40 éve tart a bor reneszánsza. Való igaz. Mikor a szőlőtőkéket először elültették Kaliforniában..határozzák meg a borvidékek saját stílusát. hogy tudok erre a kérdésre válaszolni? Kaliforniában és Franciaországban egyaránt készítenek kiváló borokat. valamint a hagyományokban vannak. hiszen Burgundiában már 1600 éve készítenek bort. hogy melyik fajta hova kerüljön. Ha valaki találkozott már fehér zinfandel nevű borral. nem a termőtalaj határozta meg elsősorban. Például az európai szőlőművelési és borkészítési gyakorlat emberöltők óta változatlan. hogy amíg az európai szőlészek beleőszülnek abba. A két vidék hagyományaiban különbözik egymástól a legnagyobb mértékben. Saját pincémbe vásároltam francia és kaliforniai borokat is. az éghajlatban. hogy miről beszélek. hogy érzem magam aznap. A legnagyobb különbségek a termőtalajban. a borászok szabadon kísérletezhetnek modern technológiákkal. Napa és Sonoma hőmérséklete különbözik Burgundia és Bordeaux hőmérsékletétől.néhányat a törvények írnak elő . s a vásárlói igényeknek megfelelő új termékekkel állhatnak elő. mivel hitük szerint csakis a legkiválóbb termőtalajon teremnek meg a legjobb borok. Ami az időjárást illeti.. A kaliforniai.