L L L L L L L L L L L t L L L L

Borkurzus
ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK

ALEXANDRA

l J J

J

l

L L L L L L L L L L L L L L L L

Előszó

Valahányszor a 2001-es évre gondolok, eszembe j u t a 2001: Űr Odüsszeia című film, melyet abban az időben vetítettek először, mikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. Saját borászati tanuló/tanító Odüsszeiám 1971-ben kezdődött, amikor a híres Waldorf Astoriában elvégeztem első - és egyetlen - borkurzusomat. Még ma is jó érzésekkel emlékszem vissza azokra a hétfő esti órákra, amelyeken egyben azok az órák is formát öltöttek, amelyeket aztán kedden én tartottam. Nagy elégedettséggel tölt el, hogy sok akkori diákom most ugyanott tanít. Őszintén mondom, még ennyi év után is óriási örömet okoz, hogy mindennap valami újat tanulhatok, és szerencsésnek érzem magam, hogy a borkészítést választottam szakmámnak. Az egész 1970-ben kezdődött, amikor még egyetemi hallgatóként a New Yorktól kétórányi útra lévő High Falls-i Depuy Canal House Tavernben pincérként dolgoztam. Ekkor történt, hogy a New York Times éuenni k r i t i k u s a , Craig Claiborne két másik nagyfőnökkel - Jacques IVpinncI és Pierre Franey-vel - eljött, hogy megnézze, mi folyik a Canal l louse-ban. Bár az étterem épp akkor nyílt, és a magam 19 évével én voli.im i\ legidősebb pincér, Mr. Claiborne a legmagasabb négycsillagos oszi . i l y z a i t a l i l l e t t e éttermünket. Ezután vendégek - különösen New Yorki a k - rohamait kellett folyamatosan kiállnunk. Hamarosan én lettem az un. borfiú (mivel csak 32 székünk volt, ezelőtt soha nem volt szükség rá), s nekem kellett az összes italt, köztük a borokat is megrendelni. Azt gondoltam, elég jó borlistánk van. Megvolt a vezető hármasunk: vörös, fehér és rosé! Vendégeink viszont többet a k a r t a k . Nekem pedig ki kellett szolgálnom őket. Ma már nehéz elhinnem, hogy több mint 30 évvel ezelőtt úgy féltem egy üveg bor kinyitásától, hogy inkább l dollárt fizettem minden egyes palack kinyitásáért az egyik séfnek.

Ajánlás
Ajánlom ezt a könyvet mindenekelőtt szüleimnek, Charles-nak és Kathleennek, nővéreimnek, Sharonnak és Kathynek, akiktől egész életemben bíztatást és megértést kaptam. John Novinak, aki lehetővé tette számomra, hogy New Yorkban, a Depuy Canal House-ban tanulhassak a borokról. Craig Claiborne-nek, a New York Times éttermi kritikusának, aki 1970-ben négycsillagos osztályzatot adott a Depay Canal House-nak, ezzel hozzájárult ahhoz, hogy az étterem borlapjának kínálata 125-féle italra bővüljön. Sam Matarazzo atyának, aki arra buzdított, hogy borászati tanulmányaimat Európára is kiterjesszem. Péter Bienstocknak, aki megosztotta velem régebbi évjáratú borait. Herb Schutte-nak, aki először adott munkát nekem egy borüzletben. Ron Kosternek és az Ulster County Community College-nek, ahol első borkurzusomat tartottam. Joe Baumnak, a „Windows ön the World" megalapítójának, tőle eredt az ötlet, hogy egy fiatal amerikait alkalmazzanak pincemesternek. Alán Lewisnek, a „Windows ön the World" első igazgatójának, aki szerződtetett engem, s aki közreműködött a borprogram összeállításában. A New Paltzban lévő Mohónk Mountain House-nak, ahol könnyen születnek az ötletek. Kathleen Talbertnek, a k i n e k elképzelései sokat segítettek e könyv megírásában. Felicia Sherbert szerkesztőmnek, aki n é l k ü l ez a könyv nem készülhetett volna el. Andrea Immernek, a sokoldalú varázslónak, akinek kutatómunkája, illetve a szerkesztéssel kapcsolatos segítsége nélkülözhetetlennek b i z o n y u l t . Dávid Emilnek, a „Windows ön the World" elnökének, aki Joe Baummal együtt újra életre keltette az „új" „Windows ön the World" éttermet és a „Windows ön the World" Boriskolát 1996-ban. Gina D'Angelo asszisztensemnek, aki e 2001-es kiadáshoz kiváló munkát és fontos kutatásokat végzett. És leginkább a feleségemnek, Anának, illetve a mi legjobb évjáratainknak, Anthonynak (1991), Nicolasnak (1993), Harrisonnak (1997) és Adrianának (1999).

l l

l

f

í

Sichel írása Bevezető a borokhoz 4 5 8 10 L M iL [ l A világ fehérszőlői Első óra: Franciaország fehérborai 21 23 Második óra: Kalifornia. Spanyolország. F. az északnyugati partvidék és New York fehérborai 47 Harmadik óra: Németország fehérborai A világ kékszőlői Negyedik óra: Burgundia és a Rhone-völgy vörösborai Ötödik óra: Hatodik óra: Bordeaux vörösborai Kalifornia vörösborai A világ borai: Olaszország. Chile és Argentína 69 77 79 m L 99 113 1 L Hetedik óra: L lL L 123 149 163 171 177 184 191 194 201 Nyolcadik óra: Champagne. Ausztrália.L L L L I^B Tartatom Ajánlás Előszó Bevezetés Péter M. Sherry és Portói Borok és ételek párosítása Andrea Immer írása Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? Hogyan készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Borok felszolgálása éttermekben és otthon Díjnyertes borlisták Jegyzetek Tárgymutató .

ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK orkurzus íCevín Zraly ALEXANDRA .

kereskedelem. majd végül ez lett a foglalkozásom. borok iránti érdeklődésem szenvedéllyé nőtt. de 21 éves koromig kellett várnom első kaliforniai utammal. ideje kipróbálnom magam a világ bor-fővárosában. gyakran enciklopédikus jellegűek voltak . Üzletszerzőként kaptam munkát. hogy nézze át borkínálatukat. Ám az olyan alkalmak. 1971-ben elindítottam első borkurzusomat. Azokban az időkben a francia borokkal kezdte az ember. így elfogadtam. hogy valójában egy dolgot kell tudni a tanársághoz: egy lépéssel a diák előtt járni. hogy a „Windows ön the World"ben folytassam borászati képzésemet. S a tanárok azt is tanúsíthatják. A könyvek. ahol 125 tételes borlistát állítottam össze. Könyvesboltokban és könyvtárakban próbáltam olyan könyvekre bukkanni. nyelv. amelyekről csak olvastam. hogy észrevettem volna. Azóta több. hogy legjobban tanítva tanul az ember. gazdaság. Bár még csak egy éve folytattam a borok tanulmányozását. de hogy legtöbbjük többet akar tudni. . A „Windows ön the World Wine School" egy évvel az étterem nyitása után indult. hogy meglátogattam az összes főbb borászatot és cháteau-t. kultúra. jó. hogy együtt dolgozhattam az étteremguru Joseph Baummal. Micsoda szerencsém volt! Épp egy fiatal amerikait kerestek.500 oldalukkal kicsit lehengerlőnek tüntették fel a borok témáját. illetve ő újította fel a legendás „Rainbow Room"-ot is. s 1976-ban a „Windows ön the World"-höz szegődtem. emeletről nyíló kilátás. tetszett a 107. mint amit már tud. a spanyolokra vagy a németekre. Olyan szerencsém volt. amikor a nap végén egyszerűen csak kényelmesen hátradőlök. a kaliforniai borokról kevés szó esett. s úgy gondolta. hanem a „The Főúr Seasons Restaurant" megalkotója is. ha van valami biztos hátterem arra az esetre. New Yorkban. melyeket találtam. földrajz. mint 10 000 hallgató és 24 nagyszerű év van mögöttünk. hogy a vendégeknek nem kell mindent tudniuk a borokról. még élvezetesebbé teszik foglalkozásomat. reklám. Végül elvégeztem az egyetemet (szüleim úgy gondolták. A következő évet azzal töltöttem. vallás is egyben. étel. és négy hónap múlva benéztem a még meg sem n y í l t „Windows ön the World"-be. és k i n y i t o k egy palack nagyszerű bort a barátaimmal és a családommal. 1977-ben. Tisztán emlékszem az első pohár finom borra. Közben rengeteg bort kellett kipróbálnom. melyet 21. Életre szóló élmény volt! Ám ez az utazás valami másra is megtanított a borokkal kapcsolatban: a bor történelem. majd azonnal Európába utaztam. s a listát még folytathatnám. rájöttem. Az állást felkínálták. Joe tanár is volt. annál többet akartam tudni.l l L l l t I t i l t Idővel otthagytam a Canal House-t. aki nemcsak a „Windows ön the World". nyaramon autóstoppal tettem meg oda-vissza. majd rátért az olaszokra. Ekkorra már New York állam összes szőlőskertjét bejártam. ha a „boros" dolgaim nem válnának be). Európából visszatérve úgy éreztem. hogy minél többet megtudjak a róla. és hogy attól a pillanattól kezdve legfőbb vágyammá vált. Anélkül. nagyszerű ötlet. Minden tanár megmondhatja. Minél többet tanítottam. melyek gyarapíthatnák tudásomat. Miközben éttermekben dolgoztam.

Örömmel fogadok minden hozzászólást. így hát nekifogtam. hogy egyszer majd könyvet írok. a mai napig bezárólag több mint l 000 000 példányt adtunk el belőle.net . melyik borászati könyvet adjam a diákjaim kezébe. aki az újraírás lehetőségével találkozik. élvezik majd ezt a borok ismeretébe bevezető egyszerű kalauzt. viszont meg voltam győződve arról. nagykereskedőknek.1977-ben a legnagyobb kérdés az volt. én viszont megtanultam.. A Windows ön the World Complete Wine Course egyike legnagyobb teljesítményeimnek. minden bizonnyal megpróbál még több információt beletenni a könyvébe. Címem: Kevin Zraly Windows ön the World One World Trade Center 106th Floor New York. Az 1985-ös első kiadás óta ez a könyv tizenötödik javított kiadása.s így járulhatok hozzá. hogy majdan legalább egy ember nem misztikus fényben látja a borok témáját. és szívesen válaszolok minden. így megpróbáltam a könyvet még egyszerűbbé. NY 10048 E-mail: kevinz@netstep. hogy valakinek ki kell töltenie ezt a hiányt. még világosabbá tenni. és ha lehet. hogy a kevesebb több. hogy ilyen könyvre nincs igény. ám általában azt válaszolták. amikor saját kalandomat elkezdtem.étterem. Sok olyan szerző.és szállodatulajdonosoknak. Ehelyett. sőt javítást. Megkérdeztem néhányuktól. A borok állandóan változó világában azonban tizenöt év maga az örökkévalóság. Bárcsak ilyen könnyen olvasható könyvem lett volna. ám diákjaim mindig valami könnyebben olvashatót kértek. Számos különböző könyvvel próbálkoztam. javaslatot. nem lenne-e kedvük egy egyszerűbb borkalauzt is írni. borral kapcsolatos kérdésre. Remélem. kiskereskedőknek. Akkor is boldog lettem volna. hogy könyvemet a bor új és „régi" tanulmányozóinak ajánlották. importőröknek. Az idők során volt szerencsém találkozni néhány általam olvasott nagyszabású borkönyv szerzőjével. Egyszerűnek tűnt a megoldás: valakinek írnia kell egy bevezető kézikönyvet. Soha nem gondoltam volna. Szeretném megköszönni a szakmában dolgozó összes kollégámnak . ha csak egyetlen példány fogy el belőle . oktatóknak és vendéglátóipari iskoláknak .

ahogy kék farmerjében. Nyolc hónapon át járta Franciaország. és azt is tudják. Az európaiak szeretik a vándorló diákokat . Ő alkotta meg a világ talán legújítóbb szellemű és legsűrűbben felülvizsgált borjegyzékét. Ekkor egy bor. amelyeken a W i l d Irish Rose nagyobb figyelmet kapott. ő volt annak a „Windows ön the World"-nek a borrendelője és borfiúja.L l l Bevezetés l l fi l Kevinről először egy európai ismerősömtől hallottam. New York Citybe visszatérve már sokat tudott a borról. Részmunkaidős pincérként munkát vállalt a High Falls melletti Depuy Canal House Tavernben. Elhatározta ugyanis. Kevin európai önképző turnéja során a mi borászatunkba is eljött.a segédrendezőtől kezdve a statisztákig . Végül is ha tudás. Olaszország. Spanyolország. Kevin borok iránti érdeklődése akkor kezdődött.a borkínálás és felszolgálás fortélyaira. Mivel az álláshoz hozzátartozott a borrendelés is. m i n t a Meursault és a Cháteau Lafite. Még mielőtt ismertté vált volna.és szeszkcreskedőnél kellett olyan jegyzékeket á r u l n i a . hogy borlistánkat kőbe vésessük. sőt talán az egész világ legnagyobb borjegyzékévé nőtte ki magát. Németország és Svájc borászatait. nagyon kis költségvetéssel. de jó kérdésekkel és igazi tudásvággyal megérkezett. elhatározta. hogy a borokat a borok világában akarja tanulmányozni. amely később Amerika. s folyamatosan bővítette a beosztásával járó hatáskört. Egész stábot képezett ki .szinte elkerülhetetle- .meg tudják különböztetni az igazit az utánzattól. szövegszerkesztő és számítógép van a birtokunkban. már semmi nem szól amellett. végül a C a t s k i l l s egyetlen négycsillagos éttermének vezetőjeként kötött ki. amikor diák volt a New York állambeli New Paltzban. majd . Hivatalosan pincemester volt. hogy többet foglalkozik a témával. hogy az amerikaiak szinte kielégíthetetlen tudásszomjjal vannak megáldva. Szimpatikus fiatalembernek tűnt .

A könyv az információt jó! szerkesztett formában kínálja. szemináriumokon és happeningeken vesz részt. Egyszerre változatos és gazdaságos. túlbonyolít.bár mindkettőből bőven van neki. hogy 1985-ös megjelenése óta Kevin könyve a legnagyobb példányszámban eladott borkönyv. Miközben tovább tanította osztályait. hogy Kevin előbb-utóbb írjon egy borkönyvet . rövidebb könyvet írtam volna. Ez a korai vállalkozás számos lelkes követőt szerzett Kevinnek mind a bor már meglévő szerelmesei. mint az összes többi. Ahogy a régi bölcsesség mondja „Ha több időm lett volna. Elképesztő mennyiségű információ áll rendelkezésünkre a borokkal kapcsolatban.nül . melyek nemcsak szórakoztatóak.iskolát kezdett működtetni. A boriskola. Ez a könyv az egyik legelső újító és tanító vállalkozás. velős. Amerikában a sikert előléptetéssel jutalmazzák. úgy t ű n i k . mint bárki más. amikor a kiadó elárulta nekem. Ezt a könyvet nem azért írta. mind pedig az új keletű borivók között. amelyet Kevin a borok világában véghez vitt. melyek a bor labirintusában megtett utunk során inkább csak útban lennének. Kevin 1980-ban borigazgató lett. mivel New York pénzügyi központjában volt. — PL1LR M f SICHEL . hogy a világot Kevin tudásával vagy éleselméjűségével lenyűgözze . új vállalkozásba is kezdett a Wine Spectator-rel: a California Wine Experience és a New York Wine Experience egyaránt olyan háromnapos. látványos rendezvénysorozat. s kétségkívül követendő példaként szolgál számos itallap összeállításához. tömör útmutatót a lényeghez . Kevin rövidebb könyvet írt: lényegbevágó borkönyvet. amelyeket a legtöbb szerző. de informatívak is . Nem lepődtem meg túlságosan. hogy szinte le sem lehet tenni. amíg a végére nem érünk. illetve borászokkal találkozik. borkóstolókon. amely nem terheli olvasóit olyan felesleges információkkal vagy tudományos eszmefuttatásokkal. Ám ez a nem-okoskodó könyv olyan elkerülhetetlen apróságokat is tartalmaz. ugyanakkor olyan érdekes. használhatjuk kézikönyvként. illetve az éttermi borpince készletének összeállítására vonatkozó fejezet a legjobb. Kikerülhetetlennek tűnt. A „Borok felszolgálása étteremben és otthon" című fejezet a szertartásos borfelszolgálásról ad szórakoztatóan gazdag ismereteket. hogy agyunk emlékezni tudjon a fontos adatokra.hiszen a témához szorosan nem kapcsolódó tényeknek fontos szerepük van abban.és hogy ez a könyv más legyen. Az újonnan megtértekkel és a régi ínyencekkel fenntartott k i t e r j e d t kapcsolatai révén m i n d i g új ötleteket kap a „borhit terjesztéséhez". Ráadásul a borlista.egyszerű útmutatót. több főtisztviselőt tanított meg a borválasztás és borélvezet művészetére. mint több akar lenni. ahol az ország minden részéből érkezett mintegy 1000 ember előadásokat hallgat. amit valaha ebben a témában olvastam." Nos. Ez a könyv inkább kevesebb. így könnyen utánanézhetünk bárminek.

mit is szeretnénk. hogy felfrissítsük a t a n u l t a k a t . Az élesztő ugyancsak természetes . Igazság szerint ez az eset nagyon gyakran bekövetkezik kezdő borkedvelők. Ám először kezdjük az elemi dolgoknál . Mire ezt a könyvet befejezzük. Talán időnként még vissza is térünk ehhez a részhez. L L 1 l Mí az erjesztés? Az erjesztés az a folyamat. Lindemans 6. Georges Duboeuf 4. „Mennyi bor". Az Egyesült Államokban eladott 750 ml-es kaliforniai borok csoportosítása mennyiség szerint: 14 $ fölött: 2% 7 $-14 $: 8% 3 $-7$: 29% 3 $ alatt: 61% A tíz legnépszerűbb import minőségi bor 2000-ben 1. A becslések szerint körülbelül 4000 különféle bor vásárolható az Egyesült Allamokban.a későbbi fejezetek kapcsán felbecsülhetetlen értéke lesz. sőt a borpincér szemébe nézve habozás n é l k ü l rendelhetjük meg az á l t a l u n k választott fajtát. A borok felfedezése kellemes élmény is lehetne. bár nem szükségszerű. legyűr minket a hatalmas kínálat. Casarsa 5. ekkor ugyanis elpusztul az élesztőgomba. és „mennyi ár". sőt középhaladók esetében is. mikor az összes cukor alkohollá alakult át. vagy ha az alkoholszint 15 százalék körüli értéket ér el. s akkor ér véget. Walnut Crest 9. legalább valamiféle elképzelésünk volt arról. Nagy levegőt veszünk. hogy így legyen. gondoljuk. Concha y Törő 2.borászati tudásunk alapjainál. Túlzásnak hangzik? Egyesek számára talán igen. Érett szőlőszemekben a cukor természetes formában van jelen. Bolla 7. E könyv céljait tekintve a bor nem más. ám most. B&G * • 1 Vacsoravendégek számára bort keresünk egy szaküzletben. Folonari 10. melynek során a szőlőlé borrá a l a k u l át. m i n t a szőlő erjesztett leve. a polcokat pásztázva. Marcus James 8. R i u n i t e "Classics" 3. magabiztosan tudunk majd vásárolni kereskedőnél. hogy vendégeinknek ízlik majd a választásunk. majd merészen leemelünk egy jó kinézetű palackot és megvesszük. Mielőtt beléptünk volna. Aztán csak reménykedni tudunk abban. Az erjesztés egyszerű képlete: Cukor + Élesztő = Alkohol + Szén-dioxid (CO2) Az erjedés a szőlőszemek összezúzásával kezdődik. Ezt a részt is figyelmesen olvassuk el .l l l i l l Bevezető a borokhoz i 1 1 t i Az Egyesült Allamok teljes borforgalma 1998-ban 17 m i l l i á r d dollár volt.

formában. A szén-dioxid a levegőbe kerülve szétoszlik. A szőlőtermesztésnek is vannak korlátai. mindegyik törzs valamilyen sajátos jegyet ad hozzá a bor jellegéhez. világ legjobb borai csak bizonyos területeken.fehéret és kéket egyaránt. A V i t i s v i n i f e r a és a V i t i s labrusca keresztezésével létrejött Hibrideket főként az Egyesült Á l l a m o k keleti partvidékén ü l t e t i k . Miért van az. amely sok különböző szőlőfajtát foglal magában . a szőlő gondozásával. A főbb szőlőfajták a Vitis vinifera fajhoz tartoznak. a napsütéses órák száma. a napsugarak beesési szöge. Ahogy New Yorkban nem érdemes narancsültetéssel próbálkoznunk. a szőlő héján található. ezenkívül kö11 Borászok szerint a borkészítés a szőlőskertben kezdődik. Amerika őshonos szőlőit. Mí a három fő borfajta? Asztali bor: körülbelül 8-15 százalékos alkoholtartalom Szénsavas bor: körülbelül 8-12 százalékos alkoholtartalom Szeszezett bor: 17-22 százalékos alkoholtartalom Minden bor besorolható ezen kategóriák egyikébe. vagy más pezsgők esetében. Ez döntő fontosságú az egész folyamatot tekintve. készülhetnek? Ebben több tényező együttes hatása játszik közre. Sok esetben laboratóriumokban különítik el a tiszta élesztőtörzseket. Manapság azonban a borászok nem mindig ezt a természetes élesztőt használják. Ráadásul ezeken a területeken a borkészítés a kultúra és a történelem fontos része. m i n d az amerikai borászok a Vitis viniferát használják. Egy palack bor 86%-a víz. Ezek a korlátozó tényezők a következők: az érési időszak. . Mind az európai. A jó boraikról híres vidékeken a jó termőtalajhoz természetesen kedvező időjárási körülmények is társulnak. A termőtalaj is kimagaslóan fontos. úgy az Északi-sarkon sem érünk el sikereket a szőlővel. melyek a Vitis labrusca fajhoz tartoznak. amikor a gázt különleges eljárásokkal visszatartják a borban. Melyek a szőlőtermesztésre leginkább alkalmas területek? A szőlő mezőgazdasági termék. hogy a. Isten ajándéka a bor szerelmeseinek Kedvenc borvidékeim a világon: Napa Sonoma Bordeaux Burgundia Champagne Rhone-völgy Toscana Piemont Mosel Rajna Riója Douro (Port) A világ öt legnagyobb borszőlőtermelője (terűlet szerint) Spanyolország Olaszország Franciaország Törökország Amerikai Egyesült Államok Néhány példa a főbb szőlőfajtákból: VITIS VINIFERA Chardonnay Cabernet sauvignon VITIS LABRUSCA Concord Catavvba HIBRIDEK Scyval blanc Baco noir Az összes bor ugyanabból a szőlőfajtából készül? Nem. valamint az átlagos hőmérséklet és csapadékmennyiség. A borkészítéshez azonban más szőlőt is használnak. amely speciális termesztési körülményeket kíván. New York állam területén sokfelé termesztik. kivéve a Champagne.

Számít az. Tavasszal.sőt ugyanahhoz a fürthöz . Spanyolország és Portugália melegebb területein a kékszőlő terem kiválóan. Földrajzi fekvés 2.hatással van a borok egyensúlyára. ahol a kevésbé szívós európai fajtákat ültették.ez különbözteti meg egymástól a megfelelő. Menjünk el egy szőlőskertbe júniusban. t ú l sok. A közvetlenül szüret előtt esett csapadék hatására a szemek megszívják magukat vízzel. A tőkéken az első három évben általában nem terem borkészítésre alkalmas szőlő. Átlagosan 100 nap telik el a szőlő virágzása és a szüret között.9% sav Milyen Katá. Ennek eredményeként a következő évben drámaian csökkent a termésmennyiség. s a szőlőszem édes lesz. hogy az évszakok a déli féltekén például Ausztráliában és Chilében . Egy nagyobb lehűlés még az érési szakon kívül is hatással lehet a szőlőre. különösen azokban a szőlőskertekben. egy hirtelen fagy l e á l l í t h a t j a a virágzást. A „Brix-fok" a szőlőben lévő cukor borászati mértékegysége. a kár elérte a 2 m i l l i ó dollárt. A kékszőlő például hosszabb érési időszakot igényel. mikor a szőlő kihajt.7% sav szeptemberi szüret 22 Brix-fok 0.3% sav július augusztus 15 Brix-fok 1. mint a fehér. Borászati eljárások A szőlővesszőket általában április-május hónapban ültetik. 3% sav Június 10 Brix-fok 2. ezért általában melegebb (délebbi) helyekre ültetik. Egy példa erre az esetre: New York állam borvidékein szokatlanul zord.megfordulnak. 12 t L L L L . A megfelelő mennyiségű napsütés jó érést biztosít a szőlőszemeknek. a jó és a kiváló borokat. vetelmény még a megfelelő vízelvezetés. 0 Brix-fok Bordeaux-ban egy áprilisi fagy az 1991-és termés felét elpusztította. vizes bort ad. mikor azok elérik a bortermelő által készítendő bor jellegéhez megfelelő cukor-sav arányt. Az eltelt hónapok napsütése a fotoszintézis eredményeként cukrot halmozott fel benne. Ebben a k r i t i k u s időszakban meg egy erős szélvihar is rossz hatással lehet a szőlőre. Ne felejtsük el. ez pedig egyensúlyba hozza a cukrot és a savakat . vagy rosszkor esett eső szintén pusztító hatású lehet. mivel még nagyon fanyar és savas.ssaí van az időjárás a szőlőre? Az időjárás a szőlőtermés mennyiséget és minőségét egyaránt befolyásolhatja. Olaszország. A legtöbb tőke 40 évig.L L L L L A borkészítés legfontosabb tényezői: 1. mint ahogy a k a l i f o r n i a i North Coast megye 1980-as aszályos évei mutatták . így csökkentve a hozamot. és kóstoljuk meg az egyik pici. Kevés. Jól összehúzza a szánkat. Időjárás 4. Termőtalaj 3. Térjünk vissza ugyanabba a szőlőskertbe . zöld szemet. A hűvösebb északi területeken . vagy még tovább is folyamatosan jó minőségű szőlőt ad. Az eső hiánya. a szőlőlé felhígul és gyenge. hogy milyen szőlőtípust ültetünk? Igen. Mikor van a szüret? A szőlőszemeket akkor szedik le. hideg tél volt az 1993-94-es évben. Szőlő 5. Sok szőlő hagyományosan jobb termést ad. Jónéhány éve a burgundiai falvakat egy 15 perces jégeső teljesen letarolta.szeptemberben vagy októberben. számít.például Németországban és Észak-Franciaországban . ha bizonyos helyeken ültetik el.a legtöbb szőlőskert fehérszőlővel van beültetve.

A kaliforniai fehér Zinfandel is főként kék Zinfandel szőlőből készül. Az 1980-as évek elején kaliforniai filoxéra fertőzésre bukkantak kaliforniai szőlőskertekben is. A teljes újraültctés végösszege a becslések szerint 2 milliárd dollár fölé emelkedett. Ha közvetlenül préselés után eltávolítjuk a szőlő héját. A Napa-völgybe ültetett 37 000 acre szőlősből több. A chilei borászok szerencsére még az 1860-as években importáltak szőlőtőkéket Franciaországból. Kevés napsütés Éretlen szemek Túl sok eső Peronoszpóra Aszály Filoxéra Híg. Az 1870-es években bekövetkezett járványos parazitafertőzés kishíján kiirtotta a teljes európai szőlőállományt. vagy szőlőgyökér-tetű a borszőlő egyik legnagyobb ellensége. tehát még azelőtt. kedvezőtlen időjárás esetén? A termelő számos ellenintézkedést tehet. így az fehér lesz. mások pedig a borászati eljárás részét képezik. mivel gyakorlatilag az egész növényt megöli. Ezen intézkedések közül néhányat akkor alkalmazunk. mint 22 000 acrét kellett újraültetni a filoxéra miatt. ez l acrén (1125 négyszögöl) 15 000-25 000 dollárba került. Franciaország Champagne régiójában javarészt kékszőlő terem. Szerencsére az őshonos amerikai tőkék ellenállóak voltak a fertőzéssel szemben. akkor nem ad színt a bornak. Borászok újraültették a szőlőskertjeiket. mikor a szőlő még a tőkén van. az európai szőlőket felszedték. 13 . és filoxéra-ellenálló amerikai tőkékre oltották őket. Készülhet kékszőlőből fehérbor? Igen. A bor színe teljes egészében a szőlő héjából ered. Miután ezt felfedezték. hogy a filoxéra megtámadta volna a francia szőlőskerteket. vizes bor Rothadás Kiégett szőlő Halott szőlő Mí a fíloxéra? A filoxéra. ám főként fehérbor készül belőle.ít tehet egy szőlőskert gazdája. PROBLÉMA MIT OKOZ MEGOLDÁS Fagy Kisebb terméshozam Többféle fagyvédő eljárás van: például óriás lángszóróval melegítik a tőkéket Chaptalozás (cukor hozzáadása a musthoz a friss szőlőléhez az erjesztéskor) A szőlőt szárazabb éghajlatú területre kell ültetni Rézszulfátos permetezés Öntözés vagy esőtánc Ellenálló gyökértörzsre kell oltani a szőlőt A filoxérától megmenekült országok egyike Chile.M.

kocsányából származik. mint a fehérekben.L L L L L L L L L A dió és a tea szintén tartalmaz csersavat.F. idősebb Pliniustól származik. 121-es évet „legmagasabb kiválóságként" értékelte. nélküle bizonyos borok nem fejlődnének tovább a palackban. A túlságosan savas bort is leírhatjuk fanyarként vagy savanyúként.C. szárából. Konzerváló anyagként működik. A fehérborok általában savasabbak.O. mint a többiek.) Németország: Földművelésügyi minisztérium Spanyolország: Denominación de Origen (D. Jobb időjárás jobb évjárati besorolást eredményez. különleges évjáratra vonatkozó adatunk a római történetírótól. 7 A tannin vagy csersav természetes anyag. amikor a szőlőt leszüretelték. például a pinot noir. melyet 5 évnél hosszabb érlelésre szántak. mivel a borászok megpróbálják egyensúlyba hozni a gyümölcsösséget és a savakat. Tobacco. e. melyben bizonyos borokat érlelnek. valamint a fahordóból. Általánosan elterjedt téveszme. Miképp szabályozzák a bortermelést a világon? Minden főbb bortermelő országnak van á l l a m i támogatással működő ellenőrzési hivatala és törvényei.) Olaszország: Denominazionale di Origine Controllata (D.ít jelent az „évjárat"? Miért tartják jobbnak az évet a másiknál? Az évjárat azt az évet jelzi. Az évjárati táblázatok a különböző évek időjárási viszonyait veszik figyelembe. L L L L L L L L Mindent bort érlelni kell? Három fő borfaját sorolhatunk a tíz évnél tovább érők közé: Bordeaux nagyszerű cháteau-i A legjobb kaliforniai termelők cabernet sauvignonjai A legjobb évjáratos portói A legelső. Fiatal borokban a tannin csípősen fanyar lehet. K. így minden év egyben évjárat is. hogy érleléssel minden bor feljavul. Néhány példa erre: Franciaország: Apellation d'Origine Contrőlée (A. Mi a tannin. Az első ismert. illetve meghatározzák a kötelezően betartandó m i n i m á l i s értékeket.O.ívánatű5-e a savasság a borban? Minden borban van bizonyos mennyiségű savasság. and Firearms (B. A világszerte készült borok több mint 90 százalékát valójában egy éven belüli fogyasztásra. Bizonyos szőlőfajták (ilyen a cabernet sauvignon) több tannint tartalmaznak. mely a szőlő héjából.T.C.) Egyesült Államok: Bureau of Alcohol. M. mivel a kékszőlőt általában a héján erjesztik.O.) 14 . aki a Kr.A. is kívánatos-e a borban. A vörösborokban a tanninszint általában magasabb. mint a vörösek. s csupán l százalék az. s a bor ízét megkeseríti. borra utaló bizonyíték legalább 7000 éves! Nem. melyek a bortermelés minden aspektusát szabályozzák.

a szivarokban. a kóstolás viszont sokkal élvezetesebb és praktikusabb. Talán az lenne a legjobb. Öregebb. Mivel a fehérborokkal kezdtük. ám a színérzékelés többféle volt. A borkóstolást öt alaplépésre bonthatjuk: szín. melyet borokról írtak (van belőlük bőven). mi történik. 2. az érleléssel halványodnak.. Minden embernek a saját ízlése a norma. hogy tudásunkat igazán öregbítsük. ám a borokat kóstolni kell ahhoz.) 3. Olvasás során a borok akadémikusabb oldalával ismerkedhetünk. szaglás. hogy megkérdezem a hallgatókat. keverés. hogy e témában tudásunkat gyarapítsuk. elmondom. Gyakran megesik. Osztályaimban mindig azzal kezdem. ha egy fehér háttér . A bort hordóban érlelték. m i n t a rajnai rizling. A szín sok mindem elárul a borról. Különböző szőlőfajták különböző színeket adnak (például a chardonnay általában mélyebb színt ad. mivel az érzékelés szubjektív folyamat.." MarkTwain. stb.A borkóstolásról Elolvashatjuk az összes könyvet. nincsenek normák. mi az a három tényező. míg mások szerint aranyszínű. „A bor ízében. A vörösborok épp ellenkezőleg. ha valóban megízleljük a bort! 15 .szalvéta vagy vászon abrosz . melyek miatt több színe lehet a fehérbornak: 1. hogy fehér vagy vörösbort kóstolunk: FEHÉRBOR VÖRÖSBOR Ha egy pohár vörösboron keresztüllátunk. 1895 Szín Úgy győződhetünk meg legjobban a bor színéről.elé tartunk egy pohár bort. hogy valaki úgy gondolja. s a többség szavazata sem tudhatja őt meggyőzni. a költészetben. Mindkettőből egy kevés: az a legjobb! Következzenek tehát a borkóstoláshoz szükséges lépések. Mindenki ugyanazt a bort nézte. Nincs helyes vág)' helytelen válasz. A színskála természetesen függ attól is. Képzelhetjük. akkor az általában már fogyasztható! halvány sárgászöld szalmasárga aranysárga arany óarany barnássárga maderized barna bíborvörös rubinvörös vörös téglavörös vörösesbarna barna A fehérborok színe az érlelés során mélyül. szerintük milyen színe van a bornak. ízlelés és ízlelgetés. a prózában . ha egy pohár borral a kezünkben követnénk őket. vagy akár a legkisebb mértékben is eltéríteni saját normáinak elsőbbségétől. a bor halvány sárgás-zöld.

. ha „memorizáljuk" az egyedi szőlőfajták i l l a t á t . A fehérborokhoz próbáljuk meg emlékezetünkbe vésni a három fő szőlőfajtát: a chardonnay-t. azt szeretném. Mindenki jól teszi. Nézzük.. m i n t az elsővel. Ennél többet akarnak t u d n i . amíg végül képesek leszünk megkülönböztetni egymástól. ezért mondhatom például azt. számukra készítettem egy 500 szavas szójegyzéket. Milyen illata van a bornak? Milyen típusú a zamata? A szaglás a borkóstolás folyamatának legfontosabb lépése.. hogy az osztály többségét egy ilyen válasz nem elégíti ki. ahogy jól esik jobb vagy bal kézzel. hogy írják le. A keverés hatására észterek. a merlot-t és a cabernet sauvignont. a hátunk mögött . az emberek többsége azonban egyszerűen nem szentel neki elég időt.érzékelésére vagyunk képesek. Mindazonáltal rájöttem. A bor zamatának hajszálpontos meghatározása bizonyos jegyek felismerésében is segít. Most rögtön figyelmeztetnem kell azonban mindenkit: ezután mindent meg fog keverni . éterek és aldehidek szabadulnak fel. ám egy átlagos ember több. az üdítőt. hogy minden orrlyuk különböző illatokat érez meg. hogy a bor illata egy francia fehér burgundiéhoz hasonlít. hogy megkevertük a bort és felszabadítottuk az illatokat. melyek oxigénnel egyesülve előhozzák a bor aromáját. akkor jobban érezzük a bükét és az aromát. Következzen ebből egy rövid szemelvény: 16 A büké az érett bor teljes illata. ezáltal jobb illatokat érzünk. azokkal a szavakkal. Most tehát. s rá fogunk érezni a lényegre.édes. két ujjal. ebből több mint 200 illat a boré. A vörösboroknál kicsit nehezebb a dolgunk. Szaglás A borkóstolás legfontosabb része. hogy m i l y e n jellegű borokat kedvel ü n k . Most már tudjuk. Az iskolában mindig maradnak szkeptikusok.L L L L L L L L L L L L L L l l l Keverés Miért keverjük a bort? Hogy oxigén kerülhessen bele. Észre fogjuk venni. keserű. de i t t is vehetjük a három fő fajtát: a pinot noirt. Megkértem őket. Mivel nem szeretek nagyképű szavakat használni. Más szóval a keverés levegőzteti a bort. egészen addig.a tejet. sós . Próbáljuk emlékezetünkbe vésni illatukat úgy. hogy sok diákom azt szeretné. Az aroma a szőlő illata. hogy a harmadik szimatolással több információhoz jutunk. szimatoljuk és megint csak szimatoljuk őket. ha megmondanám neki. m i t jelent ez? Legjobban úgy t a n u l h a t j u k meg. ha megkeveri a borát. Osztályaimban általános probléma. m i l y e n i l l a t a van a hagymás rostélyosnak. hogy nem használunk szóvirágokat a jellemzésükre. milyen i l l a t a van a bornak. a reggeli kávét is! Néhány szakértő szerint ha keverés közben a pohár fölé tartjuk a tenyerünket. illetve a rajnai rizlinget. melyeket általában a borok leírására használnak. a sauvignon blanc-t. Úgy csináljuk. savanyú. mint 2000különféle illatot érezhet. Csupán négyféle íz . A z t válaszolták „hagymás rostélyos i l l a t a " . Szimatoljuk. hogy legalább háromszor szimatoljunk bele a borba.

Most felsorolunk néhány. ízlelés Sok ember számára a bor ízlelése egyet jelent azzal. . ízlelőbimbók mindenhol vannak a szájüregünkben. a nyclvcsúcson. a sósat. véd a nemkívánatos erjedéstől. Megöli a borban a baktériumokat. a keserűt és a savanyút (de a borban nincsen sós íz. a nyelvünk mindkét oldalán. viszkető érzést kelt az orrban. ha borom élénk. borban jelentkező kellemetlen illatot: ILLAT OK túl sok ecetsav van a borban ecet sherry oxidáció a bor átvette a hibás dugó ízét nyirkos. Ahogy korábban említettük. Az ízlelés valami olyan dolog.és kikerüljük az összes fontos ízlelőbimbót. Mit tartsunk észben borkóstolás közben? Legyünk tisztában legfontosabb ízérzeteinkkel.és 17 Egy átlagembernek 5000 ízlelőbimbója van. hogy bizonyos borhibákat nagyobb biztonsággal veszünk észre a szaglásunkkal. gazdag. ahol érzékeljük őket. akkor mi is kortyintuk egyet . Ez az erjedés természetes mellékterméke. dohos pince (dugóízű bornak szokták hívni) kén (leégett gyufa) túl sok kén-dioxid A kén-dioxidot sokféleképp használják a borászatban. Néha égető. Szerintem ez nem ízlelés. sőt h a l u l a garatunknál is. hogy kortyol egyet belőle. majd rögtön le is nyeli.alátámasztott aroma büké csábító dugóízű ecetes élesztős élénk érett fanyar fáradt fás fémes fiatal földes friss gazdag ízletes karakter kemény kesernyés keserű kénes kiegyensúlyozott kifejlett könnyű lapos lecsengés maderized pirított mellékíz mogyorós nagy-teljessúlyos nyakigláb oxidálódott penészes pétillant rövid savanykás sovány szőlős test tüzes utóíz vanília zamat zöld Milyen fajta bort szeretek igazán? Szeretem. illetve tartósítószerként is funkcionál. illetve azokkal a helyekkel. Ha követjük az emberek többségét. Minden bor tartalmaz egy bizonyos mennyiségű ként. így marad három). érett. a l u l . kifejlett! Egy másik érdekesség. amelyet az ízlelőbimbóinkkal végzünk. csupán négy ízt érzékelünk: az édeset. A borban érzett keserű ízt általában a magas alkohol.

amelyet köz- f Bor textúrák Könnyű . Édes ízt azokban a borokban érzünk. miközben minden komponens egymással harmóniában marad.. ahol erjedés után még maradt hátra cukor.sűrű tejszín fc t L L l 18 . Ha a borban van egyáltalán valami édesség. hanem tapintási érzés.A tannin érzékelése a nyelv középső részén kezdődik.G. Tannin .. ízlelgetés M i u t á n egyszer megízleitük a bort.fölözetlen tej Telt . illetve hordóban érlelt fehérborokban találunk.S. a tannin túlságosan kiszárítja az ínyt. Édesség . közepes vagy testes a bor? Fehérborok esetében: Milyen volt a savassága? Nagyon alacsony. Ha túl sok tannin van a borban. fanyar a bor tannintartalma? Kellemes? Vagy kevés van belőle? Melyik a legerősebb komponens? (a maradék cukor. ezzel meggátolja. azt rögtön megérezzük. az orca belső területein. Savasság . Gyümölcsösség és fajtajegyek . a gyümölcs. sósat.-t is. stb) Szerintünk megérte-e a bor az árát? Fogyasztásra kész-e már a bor? Milyen étel illene ehhez a borhoz? Ezzel elérkeztünk a legfontosabb kérdéshez. savanyút és lehet. A savanyú íz (néha „fanyarnak" nevezik) a bor savasságát jelzi.L L L l L í L L Napjaink új felfedezése. Mennyi ideig marad fenn az egyensúly? A hosszú. dőljünk hátra néhány pillanatra és ízlelgessük.fölözött tej Közepes . hogy a gyümölcsösség érvényesüljön.A bor komponenseinek teljes íze és egyensúlya még hosszú ideig érezhető a szájüregben.A nyelvhegyen érzékeljük. majd benyomásaink rendezését segítendő tegyük fel magunknak a következő kérdéseket: Könnyű. Emlékezzünk rá. Tannint elsősorban vörös. akkor gyakorlatilag az egész szájüreget elboríthatja. Gondoljunk az imént megtapasztalt ízekre. tannintartalom idézi elő. hogy a tannin nem íz.A nyelv oldalain. hogy talán öt ízt is érzünk: édeset. Utóíz . hogy umami-t. éppen jó vagy túl sok? Vörösborok esetén: Túl erős. más néven M. keserűt. l perc. Sok nagyszerű bor íze valahol egy és három perc lecsengéssel tűnik el. Az első dolog.A nyelv középső részén érzékeljük. a sav vagy a tannin) Mennyi ideig maradt meg a komponensek összhangja? (10 másodperc. Ha a bor túl fiatal. A fehérborok. illetve a garatban érezzük. kellemes utóíz általában csúcsminőséget jelez. valamint a könnyebb vörösborok általában savasabbak.

Addig19 Első lépés: Vizsgáljuk meg a bor színét. amelyik ízlik nekünk. 30-45 másodperc. Második lépés: Háromszor szagoljunk bele a borba. hogy az összes komponens egyensúlyba kerüljön. megfigyeli. 15-30 másodperc. és a 60. kortyolgatja és . 0-15 másodperc: Ha a borban van maradék cukor/édesség. Negyedik lépés: Nyeljük le a bort. hagyjuk ott 3-4 másodpercig. Ha pedig már eldöntöttük. hogy tetszik. Soha nem értékelem a bort az első 15 másodpercben. akkor többet szeretnénk tudni róla: Ki az alkotója? Milyen történet áll a mű elkészülte mögött? Hogy készült? Ugyanígy van ez a boroknál is. A borról majd a 30. Ha nincs édesség a borban. illetve a gyümölcs-sav egyensúlyt. Teremről teremre bóklászunk a képeket nézegetve. Az egy percet 4 részre osztom: 0-15 másodperc.vétlenül a borkóstolás után meg kell fontolnunk. hogy ízlett-e a bor vagy sem. hogy egy kép tetszik-e nekünk vagy sem. mielőtt beszélni kezdenénk róla. a szőlőskert pontos helyéről. azt most fogjuk megérezni. hogy egy borja vagy rossz? A jó bor definíciója: az a bor jó. másodperc között alakítom ki a véleményemet.a borászról. illetve a bor történelméről. akkor hirtelen mindent tudni akar róla . ízleli. 15-30 másodperc: Az édesség vagy a savasság után én a nagyszerű gyümölcsízeket keresem. Nagyon egyszerű a válasz: ha a bor összes komponense a mi egyéni ízlésünknek megfelelő egyensúlyba kerül. és összpontosítsunk a borra egy percig. a savasság érzete általában az első l 5 másodpercben a legerősebb. hogy diákjaim a bor megízlelése után legalább egy percig maradjanak csendben. mivel az első ízek sokkszerűen érik az ízlelőbimbókat. Ötödik lépés: Várjunk." VII. ha egy borbarát rátalál egy új.beszél róla. Osztályaimban „60 másodperces borszakértő" borkóstoló ívet használok. Általában. 60 másodperces borszakértő Az utóbbi néhány évben ragaszkodom hozzá. Első benyomásaink eldöntik. neki tetsző borra. hanem szagolja. . a szőlőről. kész? A „Windows ön the World Wine School"-ban ez a leggyakoribb kérdés. Próbáljuk ki ezt az ívet a következő pohár bornál. Ilyenkor szoktam meghatározni a gyümölcsszintet. Harmadik lépés: Vegyünk egy korty bort a szánkba. a keverékről . melyre a hallgatók lejegyzik benyomásaikat. végül az utolsó 45-60 másodperc. Edward Kormán tudjuk. Ne hagyjuk. addigra elvárom. „Az ember nemcsak issza a bort. hogy mások határozzák meg az ízlésünket! Mikor lesz egy bor fogyasztásra. Ez az én stílusom? A borkóstolást egy kiállítás bebarangolásához lehetne hasonlítani. amiért fizettünk! Mire elérem a 30 másodpercet.ha arról van szó -. Végül is ez az.

míg mások jegyzetelnek. Az általam valaha megízlelt legjobb bor több m i n t három percig tartott k i .) 30-45 másodperc: Nem minden bor igényel 60 másodpercnyi gondolkodást. a bor valószínűleg megérett a fogyasztásra. úgy az utolsó 30 másodpercben a tannin-gyümölcs egyensúlyra figyelek. amikor az osztályomban több. A tannin elnyomja a gyümölcsöket? Ha 60 másodperc elteltével is ezt teszi. az összes komponens tökéletes egycnsúl Ajánlott irodalom: Michael Broadbent: Pocket Guide tó Wine Tasting. Ha a savasság. akkor felteszem a kérdést. m i n t 100 diák a bor elemzésével tölt el csendben egy percet. teljestestű bordeaux-i. sőt még néhány teljestestű chardonnay esetében a tanninszintre figyelek. elmélyülted gondolkodnak. Rhone-völgyi vörösborok. igyam-e meg most a bort. Könnyű. Ha az első 30 másodpercben főként a sav-gyümölcs egyensúlyra volt gondom. Hihetetlen látvány. néhányan lehajtott fejjel. valamint az olasz barolók és barbarescók. a kaliforniai cabernet-k. milyen étel illene a borhoz. akkor úgy érzem. megfelel-e számomra a bor jellege. vagy hagyjam érni még egy ideig. 45-60 másodperc elteltével fogom eldönteni. Három perc. Egy utolsó megjegyzés: 60 másodperc számomra a m i n i m á l i s várakozási időt j e l e n t i .és fehérborok savasságának . az egyensúly és a zamat a szájban. A nagy. o. hogy milyen hosszan maradnak meg a komponensek. akkor kiemelkedően fontos.mos kell egyensúlyba kerülnie a gyümölcsökkel. Én az utolsó 15 másodpercben figyelek a bor tartamára.L L L L L L L L L L í rá meg tudom állapítani a bor súlyát. (Lásd 165-166. mielőtt meghoznám döntésemet a borról. ha valaki valóban szeretné megismerni a bor valódi ízét. a tanninok és a gyümölcsök 60 másodperc alatt egyensúlyba kerülnek. A könnyebb-jellegű borok. Jancis Robinson: Vintage Timecharts és Alán Young: Making Sense of Wine. Néhányan becsukják a szemüket. L L L i 20 . közepes vagy teljes-testű? Most kezdek el gondolkodni arról.amely rendkívül erős komponens (különösen az első 30 másodpercben) . 45-60 másodperc: A borszakírók nagyon gyakran használják a „tartam" szót annak leírására. Ezen a ponton egy nagyszerű német rizling gyümölcseinek. A minőségi vörös. például a rajnai rizling általában most hozza a legjobb formáját. hogy legalább egy percet szánjon az összes komponens tanulmányozására. Sok nagyszerű bői 120 másodperc után is egyensúlyt mutat. Szerintem. savainak és édességének már tökéletes harmóniában kell lennie.

sauvignon blanc-t és ch. A francia. Más szőlőfajták és borvidékek. Elzász. Kalifornia Kalifornia. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. melyeket ismernünk kell a fehérborok megértéséhez. Kezdjük tehát a három fő fehérszőlő fajtával. Sok más országban készítenek világklasszis rizlingeket. de valahol el kell kezdenünk. Első osztályos diákjaimnak először ezt a szőlőlistát szoktam megmutatni. hogy elkezdjük a fehérborokról szóló első három órát. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken. Bordeaux. de általában a felsorolt régiók a legismertebb termőhelyek. traminer Franciaország (piros tramini l Pinot grigio Olaszország.irdonnay-t.A világ fehérszőlő fajtái Most. Franciaország. melyekről érdemes tájékozódni: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN? Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Ez nem azt jelenti. Ausztrália Viognier Rhöne-völgy. 21 . már majdnem készen állunk rá. hogy más szőlőfajtából nem készülhetnek világklasszis fehérborok. Mint borászati oktatónak. Kalifornia. A legfontosabb dolog. kiegészítve legjobb termőhelyeik felsorolásával. Kalifornia (Fűmé Blanc) Burgundia. faluközösséget vagy szőlészetet jelölik. Mielőtt megtennénk. nem pedig a szőlő származási helyét. Franciaország. Champagne. Ne\v York állam Loire-völgy. ahol a bort készítették. Könyvünknek nem az a célja. hogy tisztában legyünk a főbb szőlőfajtákkal. hogy olvasóit a földön fellelhető összes szőlőfajta adataival elárassza. Új-Zéland. (szürkebarát) Franciaország Sémiiion Bordeaux (Sauternes). az a feladatom. ahol az említett szőlőfajtákból magasabb minőségű borokat készítenek. illetve borvidékeket is. És felsorolom a főbb országokat. Valahogy így néz ki: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN' Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Németország. Ausztrália. Most a legkönnyebbtől a legteltebbig felé haladva sorolom fel őket: Szerte a világon 50 főbb szőlőfajta terem. Franciaország. hadd könnyítsem meg utazásunkat azzal. hogy ezt az adattengert megpróbáljam leszűkíteni. Franciaország Albarino Spanyolország Chenin blanc Loire-völgy. A szőlőfajtákat a könnyebbektől a súlyosabbakig haladva osztályozom. Franciaország. Kalifornia GewürtzElzász. hogy a borkészítés és borkóstolás alapjaival megismerkedtünk. Franciaország. /Pinot gris Elzász. melyek a legtöbbet segítenek a borok megértésében. illetve ezek termőhelyeivel. Egyedül Kaliforniában több mint 24-féle fehérszőlő fajtát termelnek. hogy megválaszolom a diákjaim által legsűrűbben feltett kérdések közül azokat.

1 ^ ~ A k ( BORDEAJJX ) ^ / r .^g f 'FMUlí.L L L L L - -v " . COTES ' DU RHÓNE L l L t m ^ 1 \á LANGUEDOCROUSILLON __ ^^ Jfl .. > .««v< '%£ L L L ._ M " ( BURGUNDIA f /' .'' ^ FRANCIAORSZÁG "°* " (CHAMPAGNE — 3^5fc ^^•RT ^F* ' • * P anzs * rLpIRE-VOLGY ^ _^^ " ELZÁSZA f / ^S^^^^^^^&w Atlanti Óceán ^V^f^ ^ _ .

főként vörösek Syrah. Hogy miért? Mert a francia borokat a legjobbak között tartják számon. Következzen egy gyors áttekintés. grenache Languedoc-Roussillon . chardonnay Kalifornia. chenin blanc Rajnai rizling. gewürtztraminer (piros t r a m i n i ) Burgundia . nem pedig a szőlő származási helyét. Biztos vagyok benne.vörös és fehérborok Pinot noir. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. Vessünk egy pillantást a térképre. Ahogy előrehaladunk. tisztáznunk kellene néhány fontos dolgot a francia borokkal kapcsolatban. Ha nem akarjuk minden egyes ál- A francia boroknak mindössze 35%-a érdemli ki az A. a „Franciaország fehérborai"-t. chardonnay Sauvignon blanc. és fehérborok sauvignon blanc.vörös és fehérborok Sauvignon blanc.O R Franciaország. miért olyan fontos a földrajz. faluközösséget tüntetik fel. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken. chardonnay Bordeaux . semillon. s ismerkedjünk meg Franciaország fő szőlőtermő vidékeivel. fehérborai A francia bor megértése Mielőtt elkezdenénk első „óránkat". melyik területen milyen szőlőt termelnek: BORVIDÉK FŐBB SZŐLŐFAJTÁK Champagne . azt hiszem.vörös Merlot.főként fehérborok Pinot noir. melyeket az Appellation d'Origine Contrőlée" állít fel. A francia. Ennek oka pedig a minőségellenőrzésre vezethető vissza.C.O. minősítést . A francia boripart szigorú törvények szabályozzák. ahol a bort készítették. Cabernet franc és cabcrnct Sauvignon Cötes du Rhöne . merlot. mindenki megérti. egyszer-kétszer m i n d e n k i találkozott már francia borral.pezsgők Loire-völgy . cabernet Sauvignon.főként fehérborok Elzász .

'PAYS D'OC 24 . más néven LanguedocRoussillon jeleskedik. hogy a címkén a szőlőfajta nevét tüntessék fel a régió neve helyett.például mcrlot-t vagy chardonnay-t .válasszanak.O. Régebben „bortónak" is hívták. így a borászok mérsékeltebb áron tudnak bort készíteni. borászati zsargonban használt rövidítés. mint Kaliforniában. akkor használhatjuk az egyszerűbb „A.O. kálómmal végigmondani az Appellation d'Origine Contrőlée-t. a termelés I százalékát teszi ki.V. a következőket ellenőrzi: PÉLDA PÉLDA 1.O. Az 1930-as években létrehozott Appellation d'Origine Contrőlée szabályozások minden francia borvidék számára meghatározták az alapkövetelményeket. mint a burgundiai vagy bordeaux-i földek.C L L L L L L L L L L L L L L Több.: termőhelytől függően sokféle lehet 4. mert a Midi szőlőskertjei sokkal olcsóbbak.A.D.O. Ez az első megtanulandók.'-••'. mint 350 francia A.C.Q.5% 40 hl/acre 35 hl/acre Hektár .metrikus mértékegység l hektár = 2471 acre Hektoliter . kétszer annyi. mivel az A.C. Vin de Pays . a l a t t i kategória. Ezen szőlősökből 200 millió palack bor kerül ki. Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure . szabályok a borcímkék megfejtéséhez is segítséget adhatnak nekünk.DE. az A." rövidítést is. . Származási hely 2.C. Szőlőtermesztés: Például a borászok csak bizonyos mennyiségű szőlőt termelhetnek egy adott nagyságú területen Chablis Chardonnay 10% Pommard Pinot noir 10. a könyvben még sok másikkal is találkozunk majd.C. Miért vásárolt Georges Dubocuf. gallon Vin de Pays fajborok készítésében leginkább a délnyugat-francia Midi.Ez a kategória egyre nagyobb jelentőségre tesz szert.S. s befektetésük még így is jócskán megtérül. a teljes francia termelés mintegy harmada. Az A. sőt még azt is megengedte a borászoknak.O. Az amerikai piaci a exportálók számára ez nagyban megkönnyítette az eladást. Szőlőfajták: milyen szőlőt ültethetnek itt 3. Minimális alkoholtart.C.S. 1979-ben jogerőre emelkedett a szabályok liberalizálása.O. SAUVIGNON BL ANC VfN. Louis Latour és sok más híres borász a Midiben szőlőskerteket? Azért.metrikus mértékegység l hl = 26.42 U. bor van.'•• -1996''••• .O. mivel az amerikaiak ahhoz szoktak hozzá. amely ebben a kategóriában engedélyezte nem-hagyományos szőlőfajták f e l h a s z n á l á s á t bizonyos régiókban. mivel óriási mennyiségű névtelen bor készült itt. hogy fajta szerint . Languedocban 700 000 acre szőlőskert van.rövidítve A.

s ez a két tényező nagyon kedvez a fehérszőlő termesztésének.C. mindkét fajta bort ugyanolyan hosszú. i l l e t v e hűvösebb az időjárás. Elzászban és Németországban ugyanolyan szőlőfajtákat ültetlek. mi a különbség? F. mivel ez az a két francia régió. Ez a leggyakoribb válasz. fehér vagy rosé -.C. Tényleg.O.vörös.Vins de Table . de külön fejezetet szentelünk neki. de az árban is jelentkeznek. A műanyag falon át láthatjuk a bor színét . Az elzás. amely 9 és 14 százalék között mozog. Mi j u t eszünkbe. Hogy egy kicsit jobban összezavarodjunk. elvékonyodó nyakú üvegbe palackozzák.O. Champagne is a fő fehérbor-termelők közé tartozik. mint német társaik. Moreau.:i termelők azonban.íy" és az „édesség" jut eszünkbe először. Ne lepődjünk meg. minősítésű. a Loire-völgy. az emberek gyakran nem igazán tudják.C). mivel errefelé rövidebb az érési időszak. Az elzászi borászok a szőlőben lévő ósszes cukrot megerjesztik. Aszerint válasszuk ki a borunkat.O. Chantefleur. Ahogy már a fejezet elején található térképen is láthattuk. Elzász. mindig tartsuk észben ezeket a különbségeket. ha azt h a l l j u k : rajnai rizling? Valószínűleg „Németorsz. amely fehérborairól ismert igazán. m i u t á n Icszüretelték r i z l i n g j ü k e t . Fehérborokat elsősorban ezen a területen készítenek. míg a németek egy kis adag természetesen édes. teljesen más bort készítenek belőle. fehérborok mintegy 20 százalékát jelentik. Renéjunot.MOÜÉWÍ'FILS /VíeíyírC a négy főbb francia borvidék? Elzász Loire-völgy Bordeaux Burgundia Kezdjük a sort Elzásszal és a Loire-völggyel. Boucheron. Az alkoholtartalom a másik alapvető különbség az elzászi. emésztetlen szőlőlét adnak a borhoz. a francia bortermelés 35%-át jelentik. ha Franciaországban bemegyünk egy élelmiszerboltba bort vásárolni. s az itt termelt borok a teljes francia A. és címke nélküli műanyag kannákra bukkanunk. A legtöbb francia bor egyszerű. egyszerű asztali borok. Sok vin de table a tulajdonos neve alatt jelenik meg. míg •i legtöbb német bor mindössze 8-9 százalékos. illetve a német borok között. . de a kannán csakis az alkoholtartalmat jelölik. Az elzászi borok 90 százaléka teljesen száraz. s a kaliforniai kannás bor megfelelőjének tekinthetjük. az adja meg a tipikus német jelleget.Ezek a közönséges.lőször is. Az összes elzászi bor A. valamint Chablis (Burgundia fehérbortcrmelő része) mind Franciaország északi részén találhatók. hétköznapi fogyasztásra szánt ital. Elzász Úgy vettem észre. PROOUCTOF FRANCÉ VWOCTABUnuMCAU J. hogy mit szeretnénk a nap hátralévő részében csinálni! Ha bort vásárolunk. mi a különbség az elzászi és a német borok között. Az elzászi borok 11-12 százalék alkoholt tartalmaznak. 25 1871-től 1919-ig Elzász Németországhoz tartozott. melyek az Egyesült Államokban megvásárolhatók: Valbon. Híres francia borok (nem A. melyek nem csak a minőségben.

melyek a címkén jelölik a szőlő nevét. Néhány bort „Réserve" vagy „Réserve 26 .ri? Négy fajtát illik ismerni: Rajnai rizling . mely egyre növekvő népszerűségre tesz szert a termelők körében. a régió magasabb minőségű borai is belőle készülnek. illetve a felvásárló hírneve és stílusa. Vendange Tardive Seléction de Grains Nobles Az elmúlt tíz évben több pinot blanc-t és rizlinget ültettek Elzászban. Rendkívül jellegzetes stílusa miatt a legtöbb ember vagy imádja. A pinot blanc „új-stílusú" bor a vidéken. mivel Elzász az egyetlen terület. Milyen minőségi szintjei vannak az elzászi bornak? A borok döntő többsége a felvásárlók fajbora: nagyon kis százalékban címkézik őket valamilyen szőlőskert nevével. mint bármely más fajtát. Azok az elzászi borok. palackozzák. Trimbach Domaine Weinbach León Beyer Domaine Marcel Deiss Dopff „Au Moulin" Miért olyan fontos a felvásárló? Az elzászi földtulajdonosok többségének nincs annyi földje. vagy utálja. A jó minőségű bor készítésének titka minden egyes felvásárló esetében a szőlő válogatásában rejlik.20 százalék Tokay-pinot gris . Az elzászi borcímkézés különbözik a többi francia A. ám egy termelőre általában csak 5 acres parcella jut. A rizling a legelterjedtebb fő szőlőfajta. exportra csak ritkán kerül.7 százalék Milyen jellegű borok készülnek Elzászban? Ahogy már korábban említettük. kizárólag abból az egy szőlőfajtából készülhetnek. amely borait szőlőfajták szerint címkézi.C.ami elég találó leírása ennek a bornak.szba. Általában helyben elfogyasztják. ezek pedig feldolgozzák.L L L L L L L L L l Elzász bortermelésének 8%-át a vörös pinot noir adja. jóformán az összes elzászi bor száraz. A „Gewürz" németül „fűszert" jelent . ezek főként az „Alsace Grand Cru" minősített területről származnak. majd saját nevük alatt piacra viszik a bort.23 százalék Gewürtztraminer (piros tramini) . L l L Elzászban 35 000 acre szőlőskert van. hogy azon gazdaságosan tudjon szőlőt termelni és saját palackozású bort készíteni.19 százalék Pinot blanc . területétől. Hogy válasszak elzászi bort? Az elzászi borok kiválasztásánál két tényező játszik fontos szerepet: a szőlőfajta.O. Néhány megbízható felvásárló: TRIMBACH <S (M WU1ÍUES PM II TRMUCK * MIMJVUU AlWt fiWCt Hugel & Fils Domaine Zind-Humbrecht F. Kiváló édes (késői szüretelésű) borok Elzászból Milyen fehérszőlők teremnek ilza. Ezért felvásárlóknak adják el a szőlőt. A másik ismert elzászi bor az egészen kiváló minőségű gewürtztraminer.E.

hogy az „egyinges szüret" jó évjáratú bort hoz. ezek nem törvényesen meghatározott elnevezések. században épültek. Ezért mondják arrafelé.legyen mondjuk kék pisztráng könnyű szósszal. ők milyen ételeket fogyasztanak a borhoz. minden célra megfelelő bor .eper Poire .sárga szilva Fraise . ezt a csodálatos borfalut. GASZTRONÓMIA Elzászban 30 mérföldes körzeten belül három darab háromcsillagos Michelin étterem van. illetve bármi más pátével. vagy az étkezés végére főié gras-val." Mr. könnyen fogyaszthatok és nagyon jól párosíthatok az ételekhez.nem t ú l édes vagy virágos. Csakúgy. Alsace Pamela Van Dyke Price. íme az ajánlatuk: ALSACE HVH I TURISTÁKNAK Látogassuk meg Riquewhirt. melyeket akár tíz évnél is tovább érlelhetünk. ám a könnyebb jellegű pinot blanc is tökéletes aperitif bor .körte AJÁNLOTT OLVASMÁNYOK S. Milyen hosszan érleljem elzászi boraimat? Az elzászi borok többségét általában fiatalon kell elfogyasztani . Elzász területén kevés eső esik. .Personelle" címkével látnak el. s a legtöbb szaküzletben megvásárolható." A gewürtztraminert aperitifnek ajánlja. még mindig a rizling a legjobb szőlő.. és egészen b r i l l i á n s módon i l l i k a kínai. thai és indonéz ételekhez. F. A legtöbb elzászi bor igen jutányos áron kínál nagyon jó minőséget.. A közelmúlt kiváló elzászi évjáratai: 1994 1995 1996 1997 1998 BOROK ÉS ETELÉK Hlzászi látogatásom alkalmával elbeszélgettem két . Jelentőségük csak akkor van. Az ilyen borok csakis a legjobb elzászi szőlőfajtákból készülhetnek... de hamburgerhez is. így Elzászban is készítenek kis mennyiségben olyan kiváló borokat. Alsace 27 l l M ION VI W l r o \ I U < " i l ( l GEWURZTRAMINER VOL "HUGEL"« BonítD ÍN FRANCÉ Étienne Hugel: „Az elzászi borok nemcsak klasszikus elzászi és francia ételekhez illenek. m i n t a szusi és a szasimi. Több mint 50 különböző borászat jogosult a Grand Cru elnevezésre. míg a gewürtztrarninerünk nagyon jó füstölt lazaccal. Hugel szerint a pinot blanc „kerek. egyáltalán nem agresszív . hogy minél több elzászi bort iszom.a legismertebbek között számon tartott termelővel. „tiszták". Én például imádom a rizlinget olyan nyers japán halkülónlegességekhez fogyasztani. Könnyű ebédekhez tökéletes . Colmar városa.cseresznye Mirabelle . Milyen új trendek tapasztalhatók az elzászi boroknál? Az utóbbi tíz év alatt rájöttem. hogy kiderítsem. lágy.is híres: Framboise . melyet aperitifként mindenféle patéhez és charcuterie-hez adhatunk. Muenster sajttal. különösen szüret idején. mint a többi jó borvidéken. Úgy gondolom. ha neves felvásárló palackozta a bort. Időnként „Grand Cru" feliratot láthatunk az elzászi borok címkéjén. annál jobban szeretem." Hubert Trimbach: „Rizlinget hallal . melynek házai a XV-XVI.nagyon kedvező áron.málna Kirsch . Frissek.vagyis a palackozását követő első öt évben. Hallgarten. vagy más erősebb ízű sajtokkal (például Roqueforttal). Elzász borközpontja a második legszárazabb francia város. Elzász gyümölcspálinkáiról „eaux-de-vie" .

Könnyű.O. néha óriási cháteau-k ékesítik a tájat. Ám a PouillyFumé 100% sauvignon blanc-ból készül a Loirevölgyben. A vidék két szőlőfajtáját kell ismerni. 100% chenin blanc-ból készítik.A „kaméleon". ahol a szőlőfajta és a felvásárló alapján választott u n k bort. hogy a Pouilly-Fumé füstös-e. Hcmrum kapta Pouííly-Fumé a nevét. A Loire-völgy nemcsak borairól.A icgtestcsebb. mivel a „fűmé" szóról automatikusan a füstre [angolul: fűmé] asszociálnak. Sancerrc .Meglepő egyensúlyt tart a nagy testű Puoily-Fumé és a könnyű Muscadet közou. hogy a hasonló nevű boroknak van valami közük egymáshoz. és mit jelent a. Vouvray . s ezek 96%-a száraz. legkoncentráltabb. majd a Loire folyó mentén 600 mérföld mélyen benyúlik a szárazföld belsejébe. illetve a Loire-völgy termőtalajának elegyéből áll elő. borok 56%-a fehér. félszáraz vagy édes. „fűmé"? Sokan kérdezik tőlem. A név eredetét magya- 28 . 100 százalék melón szőlőből. hanem a főnemesség nyári pihenőkastélyairól is híres. A Loire völgyében termelik a híres Anjou rosét is. Diákjaim gyakran összezavarodnak Pouilly-Fumé és Pouilly-Fusé esetében. száraz bor. száraz Loire menti bor. mivel azt várnák. Muscadet . ezek a Sauvignon blanc A Loire-völgyben termelt A. A fő stílusok a következők: Pouilly-Fumé . Elegáns. a Loire-völgyben stílus és évjárat alapján döntünk.L L L L L L L L L L L L l A Loire-völgy A völgy Nantes városánál kezdődik. SANCERRE Elzásszal ellentétben. az Atlanti-óceán közelében.C. Chenin blanc LOIRE-VÖLGY nPárizs*-i3 Atlanti Óceán Pouilly-Fumé jellegzetes zamata (bukéja) a sauvignon blanc szőlő. míg a PouillyFusé 100% chardonnayből készül Burgundia Máconnais régiójában. 100% sauvignon blanc-ból készül. lehet száraz.

Jean Vacheron. Colin Vouvray: Hűét Muscadet: Marquis de Goulaine. mindkét bor sokkal drágább lett. De Tracy. rombuszhal hollandmártással. mint a Pouilly-Fumé. Mindkét bor ugyanabból a szőlőből készül. mint a Pouilly-Fumé. Mikor fogyasztásra kész a bor? A Loire-völgy borait általában fiatal korukban fogyasztjuk. . a Sancerre időnként még drágább is. A közelmúlt kiváló Loire-völgyi évjárata: 1996 1997 1999 BOROK ÉS ÉTELEK Patrick Ladoucette báró . Cháteau de Sancerre. Ahogy a kelő nap átsütött a ködön. Michel Redde.„füstölt lazac. és máris láthatjuk. Sauvignon Metareau Ha a sur lie szót látjuk egy Muscadet címkéjén. Domaine Fournier Pouilly-Fumé: Guyot. Ladoucette. miután megnőtt irántuk a kereslet. hogy a bort seprőn (üledéken) érlelték. A legtöbb Pouilly-Fumét és Sancerre-t nem fahordóban érlelik. mivel a Sancerre szárazabb. az azt jelenti. Dagueneau." Muscadet .Ladoucette Pouilly-Fumé tulajdonosa (egyébként a legnagyobb Pouilly-Fumé termelő) .rázó számos elmélet közül az egyik szerint a területet a reggelenként mindent elborító fehér ködről nevezték el.„Csak rá kell néznünk a térképre.kettőtől hároméves korig Muscadet . Ma. Robiin.egytől kétéves korig Mellyen áj trendek tapasztalhatók a Loire menti boroknál? Tíz évvel ezelőtt a „Windows ön the World"-ben a Sancerre-t kezdtük támogatni a Pouilly-Fumé-vel szemben. hogy a Muscadet a tengernél készül. Következzen egy pontosabb iránymutató lista: Pouilly-Fumé ." 29 S\\( r. mint tíz éve voltak. az osztriga és a rákfélék. fehér csirkehús. Másrészt a Muscadet-t még mindig jutányos áron kínálják. tejszínes borjú" Sancerre . hogy ezek a borok mára jobbak lettek. Én úgy gondolom. a látvány nagyon emlékeztetett a füstre.háromtól ötéves korig Sancerre . Ez alól kivétel az édes Vouvray. Vouvray: „Kellemes félszáraz bor gyümölcsökhöz és sajtokhoz. LEGJOBB TERMELŐK Sancerre: Archambault. ahol a fő étel a kagyló.„kagyló és tenger gyümölcsei. Ch.a következő bor-étel párosításokat ajánlja: Pouilly-Fumé . melyet hosszabb ideig pihentethetünk. ám a Sancerre nem olyan drága. Lucien Crochet.

Természetesen van kötelező helyi specialitás is: Nantes vidékén az édesvízi hal a világhírű vajszósszal. egyharmada fehér. £34A t Ián 11^54 * l m. BORDEAUX "vöj"?"* ." . a beurre blanc-nal.a Marquis de Goulaine tulajdonosa . próbálják ki a Muscadet-t egy csipet créme de cassis-al (fekete ribiszke). meleg nyári délutánokon . enyhén füves búkéval rendelkezik. Mivel a Sancerre virágos.nem mindennapi élvezet lesz 1 Étkezés közben csodálatos és szokatlan kiegészítője lehet a fői gras-nak vagy a sárgabarackos gyümölcskosárkáknak. A Pouilly-Fumé hosszú lecsengésű bukéja és íze megkívánja a gazdag szószt." A bordeaux-i borok kétharmada vörös.kiváló fehérborairól híres Sauternes édes fehérbora világhírű. édesvízi halaknak . Ha kedvük van hozzá.például a csukának -. vadaknak. melyet a századfordulón a Goulaine-kastély séfjeként működő Clémence talált ki.a következő párosításokat ajánlja: "Kedvenc párosításom a Pouilly-Fumé rombuszhallal és hollandmártással."jpí-«r"*' v ^" í\?> . szárnyasoknak. sajtoknak (főleg a kecskesajtnak). Mindkét terület fő szőlőfajtái: L L Sémillon Sauvignon Blanc 30 . ami csodálatos vendégváró1 Vouvray-t magában is kortyolhatunk aperitifként hosszú. "%» Bordeaux fehérborai A bordeaux-i nem mindig vörösbort jelent? Ez téves elképzelés Valójában az öt fő bordeaux-i borvidék közül kettő . A Muscadet kiváló kísérője sokféle kiváló „hétköznapi" ételnek: az Atlanti-óceán tengeri gyümölcseinek.Graves és Sauternes .L L L L L L L L l l L Ajánlott irodalom: Jacqueline Friedrich: Vine and Food Guide tó the Loire Róbert de Goulaine márki . ideális a Loire-völgyi kecskesajthoz.

általában Graves vagy Pessac-Léognan kerül szóba. Sauternes közeléből származnak. mivel ezek a graves-i fehérboroknak csak mintegy 3%-át adják.' Franciaország fehérborai közül a legnagyobb változások talán a bordeaux-it érték. Ezek a következők: (ifi \NDi_ Rí ( I ASSh Dl (. Graves bortermelése egyenlő mértékben oszlik meg a fehér. A minősített cháteau borok és Graves tájborai mindig szárazak. melyekből ezeket a borokat készítik.(5-raves Hogyan osztályozzák (jj-raves-ben a fehérborokat? Két minőségi szint van: A „Graves" szó murvát jelent . A Cháteau Olivier például 65% sémillonnal készül. de a legjobb ár-érték arányt képviselő bordeaux-i borok közül néhány az Entre-Deux-Mers nevű területen készül. Konyán válasszak graves-í bort? Én leginkább egy minősített cháteau bor megvásárlását ajánlanám. Azok a szőlők. Ha száraz fehér bordeaux-ira gondolunk. A borászok modernebb borászati technikák alkalmazásával változtattak a stíluson. a Cháteau Carbonnieux pedig 65% sauvignon blancnal 31 .ez a régió talajtípusa. Minősített fehér cháteau bort nehéz találni. A legjobb borokat bizonyos cháteau-k (különleges szőlőskertek.RAVtS Cháteau Bouscaut* Cháteau Carbonnieux* Domaine de Chevalier Cháteau Couhins-Lurton Cháteau La Louviére* Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Laville-Haut-Brion Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau Olivier* 1995 ( H \ir.\r (\RBO\MU i\ Fr TC\ Cháteau Olivier A legnagyobb és legkönnyebben megtalálható termelők. s ennek eredményeképp sokkal magasabb minőségű bordeaux-i fehérborok készülnek. ahol a legjobb minőségű szőlő terem) nevéről ismerjük. Bordeaux városa mellett. A minősített fehér cháteau borok stílusa sokfele lehet a felhasznált sémiiion és sauvignon blanc arányától függően. jobb talajon nőttek. jobb időjárási körülmények között. Graves Pessac-Léognan A legtöbb hétköznapi graves-it egyszerűen „Graves"-nek hívják. Milyen új trendek tapasztalhatok a Bordeaux-í boroknál. míg Pessac-Léognan a régió északi felében található.és a vörösborok között. A legjobb borokat Pessac-Léognanban készítik. nagyobb gonddal választják ki a szőlőskertek helyét. Ezek a „Graves" címkéjű borok a délebbi területekről.

™. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) . Rouget du Bassin d'Arachon i l l i k mellé. 1990. Az öregebb Carbonnieux-höz igen jó a hagyományos fűszeres hal vagy kecskesajt. homár. Táj bor ($) 2. Minősített cháteau ($$$)/($$$$) S ^»l@'£ """ . . például osztriga vagy fésűskagyló illik. Melyek a fő szőlőfajták Szuiternes-ben? Sémiilon 3 Sauvignon blanc .A fiatal Cháteaux Carbonnieux Blanc-hoz behűtött homárleves vagy kagyló. BÁRON PHILIPPE DE ROTHSCHILO Az összes francia sauternes édes. Sautemes/Barsac Ha tájjellegű sauternes-t veszünk. M.jó minőséget kínálnak a pénzünkért. A sauternes-vel szomszédos Barsac körzet választhat a Barsac. esetleg grillezett garnélarák. Még m i n d i g Sauternes-ben készítik a világ egyik legjobb édes fehérborát 1988.A Cháteau La Louviére Blanc-hoz grillezett tengeri süllő illik beurre blanc-nal.tekintettel a beléjük fektetett munkára . friss ráksaláta. illetve a Sauternes megnevezés közül. mint sauvignon blanc-t. Cháteau Bonnet) . hogy az erjedés során nem az összes cukor alakul át alkohollá. A Cháteau Bonnet Blanc-hoz osztriga. őzsült és kecskesajt szuflé. Száraz francia sauternes nem létezik. Jean-Jacques de Bethmann (Cháteau Olivier) . éti kagyló és óriáskagyló. ami azt jelenti.—»•> Bordeaux-ban több sémillont ültettek. L .Osztriga. 1996 és 1997 nagyszerű évjáratok. Ezek a borok . 1989. ezek között kiváló tájjellegű sauternes-kre b u k k a n h a t u n k . mint a minősített cháteauk-nak.ííyen két minőségi szint létezik? 1. ha jó felvásárlótól szerezzük be a bort. keressük az alábbi jó nevű felvásárlókat: Báron Philippe de Rotschild és B&G. — .L L L L L L L L L L L L L L L L 1 m A közelmúlt kiváló graves-i évjáratai: 1995 1996 1998 BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. ízük azonban nem lesz ugyanolyan intenzív.

A borászati feldolgozás során pedig nem engedik az összes cukrot alkohollá erjedni: innen a magas maradékcukor-tartalom. Cháteau Gilette. \-iogy osztályozzák a sauternes-t? G R A N D P R E M I E R CRU //' Cháteau d'Yquem PREMIER CRU Cháteau La Tour Blanche Cháteau Lafaurie-Peyraguey Clos Haut-Peyraguey Cháteau de Rayne-Vigneau Cháteau Suduiraut Cháteau Coutet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Guiraud Cháteau Rieussec Cháteau Rabaud-Promis Cháteau Sigalas-Rabaud DEUXIEMES CRUS Cháteau Myrat (Barsac) Cháteau Doisy-Daéne (Barsac) Cháteau Doisy-Védrines (Barsac) Cháteau Doisy-Duborca (Barsac) Cháteau d'Arche Cháteau Filhot Cháteau Broustet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Caillou (Barsac) Cháteau Suau (Barsac) Cháteau de Mailé Cháteau Romer du Hayot Cháteau Lamothe Cháteau Lamothe-Guignard 33 A Cháteau Rieussec-nek ugyanazok a tulajdonosai. akkor mivel magyarázható a kettejük. További édesbor-termelők Bordeaux-ban: SteCroix-du-Mont. Csak bordeaux néven forgalmazhatják. mint a Cháteau LafiteRothschildnek. és megvárják a Botrytis cinerea nevű penészgomba kialakulását. készít. A szüret eltarthat akár novemberig is. ám kiemelkedően jó minőségű termelők: Cháteau Fargues. közt lévő óriási különbség? Az első és legfontosabb különbség. Mikor ez a „nemesrothadás" a szőlőszemeken jelentkezik. . Másodszor. a szemek pedig megtöppednek. Cháteau Raymond Lafon. Cháteau Gilette. a szőlőszemben lévő víz elillan.Ka a száraz graves és az édes sauternes ugyanazokból a szőlőfajtákból készül. Sauternes-ben készült száraz bor a bortörvények szerint nem használhatja a sauternes elnevezést. hogy a legjobb sauternes elsősorban sémiilon szőlőből készül. Az így „mazsolásodott" szemekben a cukortartalom koncentrálttá válik. A Cháteau d'Yquem nem készít száraz fehérbort is? De igen. a sauternes készítésekor a borászok hosszabb ideig hagyják a szőlőt a tőkén. Loupiac A sauternes előállítása drága. Cháteau „Y" néven. mivel a termést több szürettel lehet teljesen begyűjteni. Nem minősített. Cháteau Raymond Lafon.

azt gondoltam.de azért megittuk! Talán ez az anekdota arra sarkalja az olvasókat. Képzelhetik a meglepetésemet. hogy a vacsora a sauternes jegyében fog lezajlani. kezdtem megbarátkozni a gondolattal. Személy szerint én a sauternes-t leginkább magában szeretem fogyasztani. A jó évjáratú minősített cháteau-k borainak többsége voltaképpen akár 10-30 évig is könnyedén érlelhető. amelyet érlelhetünk. Ahogy megérkeztünk. A Roquefort mellé nagyon öreg sauternes-t kaptunk. mikor a desszerthez egy vörös Bordeaux-Cháteau Lafite-Rothschildot kaptunk! Véleményem szerint a sauternes-t nem kell okvetlenül desszertekhez kínálni. meghívtak az egyik chateau-ba vacsorára. ám megint tévedtem. Ez a desszertbor önmagában desszert. az a desszerthez kínált Cháteau Lafite-Rothschild volt . mikor először találkoztam ezzel a borral. Ám mivel vendég voltam. hogy házigazdánk nagyszerű. és erre számítva vártam a befejező bort. Miután leültünk a vacsora első fogásához. A közelmúlt legjobb sauternes évjáratai 1967 1975 1976 1983 1986 1988 1989 1990 1995 1996 1997 1998 1999 CSAK DESSZERTHEZ Diákjaim mindig megkérdezik tőlem: „Ön mit kínál a sauternes mellé?" Leírok most egy rövid leckét. megint csak sauternes-t kaptunk. Mire elérkeztünk a desszertekhez. a csoportomat fői gras-val kínálták. Az összes általam olvasott könyv szerint először a szárazabb borokat kell felszolgálni.. Egészen biztos voltam benne. 34 . Mellesleg az egyetlen bor. nem hiszek a desszertbor kategóriában. amikor Sauternes-be látogattam. legjobb.amely történetesen bárány volt . öreg burgundit ad a sajtok mellé. Ez folytatódott a fő fogás alatt is . majd később az édesebbeket. amelyet akkor kaptam. amely nem igazán illett a vacsorához. Valójában mindegyik sauternes jól ment a fogásokhoz. Sok évvel ezelőtt. s meglepetésemre sauternes-t szolgáltak fel mellé. mivel a mártások jól kiegészítették a bort és az ételt. ekkor egy másik sauternes-t szolgáltak fel.L L L L L L l l L L L A sauternes olyan bor. hogy a sauternes mellé mindenfélét kínáljanak. ha nem kérdőjelezem meg a házigazdám válogatását.

Ausztráliából vagy Chiléből. BURGUNDIA (CÓTE DE NUITS. és csak egy dolog közös bennük: vajmi kevés közük van az eredeti francia burgundihoz. bár sok vörösbort címkéznek egyszerűen „burgundinak". minősítéssel rendelkezik. s A.rgundia. hanem egy másik világhírű termékről ismert. Bortermelése teszi igazán híressé.angolul a régió neve. mi is pontosan Burgundia. Ez a város Dijon.C. ahol a híres mustárt készítik.L Burgundia? Elég bután hangzik a kérdés. Burgundia (Burgundy) és a burgundi bor (Burgundy) megkúlönböztethetetlen. fehérborai Hol van Burgundia? Burgundia Kelet-Franciaország közepén elhelyezkedő régió. Ezen burgundiak általában egyszerű asztali borok. ugyanis a borkereskedők gyakran visszaélnek a burgundi névvel . melyek származhatnak Kaliforniából.O. Dél-Afrikából. M.. A burgundi szó nem a vörösbor szinonimája. Burgundia egyike a legfontosabb francia borvidékeknek. pedig sokan nem tudják. 4urrs)t j (GŐTE DE BEAUNE) W CCÓTE CHÁLONNAISE^) 9 CMÁCONNAIS) 35 . Burgundia legnagyobb városa nem a borairól.

L L L L L L L L L L l

Melyek a főbb borvidékek Burgundiában?
Chablis ^- J.A-* l Cőte d Or> J
Bár Chablis Burgundiához tartozik, innen még három órát kell autózni délre, amíg Maconnais-be érünk.

Cőte de Nuits Cőte de Beaune

Cőte Chálonnaise Máconnais Beaujolais
Mielőtt vidékről vidékre járva felfedeznénk Burgundiát, fontos, hogy tisztázzuk, milyen fajta borokat készítenek errefelé. Vessünk egy pillantást a következő táblázatra, amely borvidékekre lebontva mutatja a vörös és fehérborok százalékos arányát.

OOOOOOOOOO
Máconnaise • C O O O O O O O O Cőte de Chálonnaise Cőte de Beaune Cőte de Nuits Beaujolais
10 20 30 40 50 60

Fehér: 100% Fehér: 85%; Vörös 15% Fehér: 40%; Vörös 60% Fehér: 30%; Vörös 70% Fehér: 5%; Vörös 95% Fehér: l %; Vörös 99%

oooo •ooo c
70 80 90 100%

Fehér

Q• Vörös

Burgundia is azon vidékek közé tartozik, melyek olyan híresek vörösboraikról, hogy az emberek időnként megfeledkeznek arról, hogy a legjobb francia fehérborok közül is készül itt néhány. Burgundiában három olyan terület van, ahol világhíres fehérborokat termelnek:

Chablis

Cőte de Beaune

Máconnais

Ha valakinek így kényelmesebb, akkor elég, ha megtanulja egyetlen fehér szőlőfajta nevét - a chardonnay-t. Burgundia összes nagyszerű fehérbora 100% chardonnay.

Csak egyféle fehér Burgundi van?
Noha a legjobb burgundi fehérborok mindegyikéhez chardonnay-t használnak, a különböző vidékeken különböző stílusban készítik a bort. Ebben sokszor a szőlő termőhelye, illetve borászati feldolgozása játszik szerepet. Például
36

az északi éghajlatú Chablis borai savasabbak azoknál, melyek a déli Máconnais régióban készülnek. Ami a borászati eljárásokat illeti, a leszüretelt szőlőt Chablis-ban és Máconnais-ban 95 százalékban erjesztik, majd rozsdamentes acéltartályokban érlelik. Cőte de Beaune-ben a szüret után a szőlő nagy részét kis tölgyhordókban erjesztik, majd ugyancsak tölgyhordóban érlelik. A fa komplexitást, mélységet, testet, zamatot és hosszú életet ad a bornak. A fehér burgundiknak egy közös vonásuk van: szárazak.

Chablis-ban több, mint 250 szőlőtermelő van, de alig néhányan érlelik boraikat tölgyhordóban.

A Kir története
Nagyon népszerű lett a „Kir" nevű aperitif, amely fehérbor és créme de cassis keveréke. Ez a koktél Dijon legutóbbi polgármesterének, Canon Kirnek volt a kedvenc itala. Ő eredetileg azért keverte az édes cassis-t a borhoz, hogy kiegyenlítse az aligoté szőlőből készült fehér burgundi savasságát.

Burgundiában még egy fehérszőlő fellelhető, ez az aligoté. Ez egy gyengébb fajta, s általában a szőlő neve kerül a címkére.

Néhány szó a fahordók használatáról
A világ minden borvidékének megvan a saját borkészítési stílusa. A borokat mindig is fahordókban erjesztették és érlelték - egészen addig, amíg meg nem jelentek a cementhordók, az üvegbéléses tartályok, illetve az utóbbi időben a rozsdamentes acéltartályok. Ezen technológiai újdonságok ellenére sok termelő előnyben részesíti a hagyományos eljárásokat. Például Louis Jadot legtöbb borát fahordókban érleli, a következő módon:

A bor egyharmadát új fahordóban erjeszti. A bor egyharmadát egyéves hordóban erjeszti. A borok egyharmadát öregebb hordókban erjeszti.

CORTON-CrlARLEMAGNE
GRAND CRU
l.ÜI IS - I \ l ) O I Domaliu de-. Mcniicr. LOIIIS Jadoi
IM'OITED f KOMANO N * MC l* VOt l J 3\

-SssJ

PftOOUCE O* ' * < •* (

Jadot azt vallja, hogy minél jobb az évjárat, annál tovább kell a bort fahordóban érlelni, s minél gyengébb az évjárat, annál kevesebb fahordós érlelés kell. A gyengébb évjáratokat általában nem teszi új fahordóba, mivel attól fél, hogy az esetleg elnyomná a bort. Minél fiatalabb a fa, annál több ízt és tannint ad a bornak.
37

L L l L L l l L l l L t L L

Keressünk burgundi tájborokat is, ilyen a Bourgogne Blanc vagy a Bourgogne Rouge. A legtöbb Premier Cru bornál a szőlőskert nevét adják meg a címkén, vannak azonban olyanok is, melyeket egyszerűen csak „Premier Cru"-nek hívnak, ezek több Premier Cru szőlőskertből származó keverékek. Burgundiában a faluborok termésátlaga 360 gallon/acre. Grand Cru borok esetében 290 gallon/acre. A szembetűnően nagyobb koncentráltság ízletesebb borokat eredményez.

Hogyan osztályozzák a burgundikat?
A minőséget meghatározó tényezők között a talajtípus, a lejtők szöge és elhelyezkedése a legfontosabb. Három minőségi fokozat van: Viliágé Wine - (falubor) A faluközösség nevét viseli. ($ - jó) Premier Cru Különleges szőlőskertből származó, különleges karakterisztikájú bor, a megnevezett falvak egyikéből. Premier Cru borokon általában először írják a falu, majd utána a szőlőskert nevét. ($$ - jobb) Grand Cru Olyan különleges szőlőskertekből származó bor, amelyek a terület legjobb termőtalaját és legjobb fekvését mondhatják magukénak, emellett megfelelnek az összes többi követelménynek, esetleg túl is teljesítik azokat. A legtöbb burgundiai vidéken a falu nevét nem írják rá a címkére - csak a szőlőskert nevét használják. ($$$ - a legjobb)

Ckablís
Chablis a legészakibb terület Burgundiában, itt kizárólag fehérborok készülnek.

A chablís nem a fehérborok általános elnevezése?
Minden francia Chablis 100% chardonnay-ból készül.

A „chablis" ugyanolyan félreértés és jogosulatlan használat áldozata lett, mint a „burgundi". Mivel a franciák nem tették meg a szükséges óvintézkedéseket a „chablis" név levédésére, ezért ma sok - más országból származó - közönséges kommersz borra is ráaggatják ezt a nevet. Mára a chablis a megkülönböztethetetlen tucatborok szinonimája lett, de ezeknek semmi közük nincs a francia chablis-hoz. Ráadásul a franciák nagyon komolyan veszik a chablisjukat: külön minősítési rendszerük van.

Milyen minőségi szintjei vannak a ckablís-nak?
Petit chablis- A leghétköznapibb chablis; az Egyesült Államokban ritkán fordul elő.
Minőségi szintjüket tekintve a legjobb ár-érték arányt felmutató borok a Chablis Premier Cru-k. Csupán 245 acre Grand Cru szőlőskert van itt.

Chablis - Ez a bor Chablis területén - bárhol - termett szőlőből készül. Chablis Premier Cru - Nagyon jó minőségű chablis, amely különösen magas minőségű szőlőskertből származik. Chablis Grand Cru - A legmagasabb minőségű chablis, egyben a legdrágább is, mivel csak korlátozott mennyiségben készül. Csak hét szőlőskert jogosult Grand Cru névre Chablis-ban.
38

Viliágé

Premier Cru
DOMAINE MORL'AUn flLS

Grand Cru
DOMAINE MORCAUa FILS
MAISON FONDEE ÉN 181

.1 MÓRI « \\ I I S

.1 \10KL \l < I I I S

aL 'J

bv/nl

Azok számára, akik a legjobb chablis-k közül szeretnének vásárolni, felsoroljuk a hét Grand Cru, illetve a legjobb Premier Cru szőlőskertek listáját:

GRAND CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Les Clos Vaudésir Valmur Bougros Blanchots Preuses Grenouilles

A LEGJOBB PREMIER CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Vaillons Montée de Tonnerre Monts de Milieu Fourchaume Montmains Cőte de Vaulorent

M.Í volt a. legfontosabb változás mostanában a chabíís-ban?
Chablis hideg, északi klímája veszélyt jelent a szőlőkre nézve. Az 1950-es évek végén a fagyok kishíján kipusztították a tőkéket. A modern technológiáknak, valamint a fejlődő fagyvédelemnek köszönhetően a borászok már sikerrel kezelik a problémát, ezáltal jobb borok is készülnek.
Chablis bizonyos részcin a téli hőmérsékletek Norvégiával vetekednek.

39

íkor kell elfogyasztani a ckablís-t? Chablis . Most megadjuk az Egyesült Allamokba szállító legfontosabb chablisforgalmazók nevét: Albert Pic & Fils A.kettő és négy év között Grand Cru .Hogyan vegyek ckabtís-t? L L l Két fontos dolgot kell szem előtt tartanunk: a forgalmazót és az évjáratot. Regnard & Fils Domaine Laroche Joseph Drouhin J.az évjárattól számított két éven belül Premier Cru . Moreau & Fils Guy Robin Róbert Vocoret Louis Jadot Jean Dauvissat René Dauvissat Francois Raveneau William Févre Louis Michel Sil CH U5L1SGRAN'DCRL V i L L l L L L A közelmúlt legjobb chabUs évjáratai: 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés* kivételesen jó évjárat M.három és nyolc év között 40 .

Montrachet és ChassagneMotrachet területére. Termelési mutatóit tekintve CortonCharlemagne a legnagyobb Grand Cru. ám ezek a világ legjobb száraz fehérborai közé tartoznak. Cőte de Beaune Az alábbi felsorolás a Cőte de Beaune-ben található kedvenc fehérbor-termelő falvaimat és szőlőskertjeimet tartalmazza: FALU Aloxe-Corton Beaune Meursault Clos des Mouches Les Perriéres Les Genevriéres La Goutte d'Or Les Charmes Blagny Poruzots Puligny-Montrachet Les Combettes Les Caillerets Les Pucelles Les Folatiéres Clavoillons Les Refers Chassagne-Montachet Les Ruchottes Morgeot Montrachet* Bátard-Montrachet* Criots-Bátard-Montrachet* * Bátard-Montrachet és Montrachet szőlőskertjei átnyúlnak Puligny. Csak nagyon kevés fehérbor készül ezen a vidéken. Montrachet* Bátard-Montrachet* Chevalier-Montrachet * Bienvenue-Bátard-Montrachet PEMIER CRU SZŐLÉSZET GRAND CRU SZOLESZET Corton-Charlemagne Charlemagne nincs nincs 41 . mint 50%-a készül.Cőte de Beáimé A Cőte d'Or két fő borvidéke közül ez az egyik. ahol az összes fehér Grand Cru bor több. s szerte a világon borászati etalonnak számítanak.

A fehér Cőte de Beáimé legjobb évjáratod: 1995' 1996* 1997 1998 1999* megjegyzés '*''kivételesen jó évjárat L L l L Cőte Chálonnaíse 19% r --/V. vagyis a talajminőségben és a terület lejtésében rejlik. A vidék legjobb minőségű borai készülnek itt." burgundíaí bor más? Burgundiában a jó bor készítésének egyik legfontosabb tényezője a termőtalaj.Cöte de Beaune három legfontosabb fehérbor-termelő faluja: Meursault. ám az számít igazán.tették nagyon ismertté (lásd a burgundi vörösborok fejezetét). Louis Latour. Moillard és Olivier Leflaive borait.a recept. A talaj minősége tesz különbséget a falubor (Viliágé). Keressük Antonin Rodet. Burgundia egyik vezető borásza szerint: „Egy PulignyMontrachet falubor és egy Grand Cru Montrachet között nem az a különbség./# . ami számunkra nagyon értékes információ. A borok minőségét befolyásoló másik fő tényező a termelő által használt borászati eljárás .~. vagy hogy melyik milyen hosszú időt töltött a hordóban. hogy mit hoznak ki ezekből a hozzávalókból. Használhatják ugyanazokat az alapanyagokat. Viliágé $ (falubor) Premier Cru $$ Grand Cru $$$$ L l i L i L •yw//////. hogy milyen típusú fahordóban érlelték őket. a Premier Cru és a Grand Cru bor között. 42 . Puligny-Montrachet és Chassagne-Montrachet.ES REFERTS . melyek a Cőte d'Or fehérboraihoz hasonlítanak. mivel nem sok ember tud erről. Montagny és Rully borairól van szó.//. Olyan ez.LLVTIUN COMTKULEE NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D Ó R ) NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D ŐR) FRANCÉ Mitől lesz minden Róbert Drouhin. itt tényleg nagyon jó fehérborokat is készítenek. A fő különbség a szőlőskertek elhelyezkedésében.„ Cöte Chálonnaise a legkevésbé ismert régió Burgundia fő borvidékei közül. Mindhárom falu 100% chardonnay-ból készíti borait. '_/.például a Givry vagy a Mercurey . mintha három ínyencétterem séfjét próbálnánk összehasonlítani. Bár Chálonnais-t vörösborai .

Ha valakinek nem számít az ár. hogy az amerikaiak többsége felfedezte volna a bor varázsát. Ahogy nőtt az amerikai borfogyasztás. A Pouilly-Fuissé ára sok évben magasabb szintet ért el. Máconnais vidékén van egy Chardonnay nevű falu. Véleményem szerint a Mácon-Villages a legjobb vétel. mint négyötöde fehér. Egy burgundi esetében különösen fontos. Nuits-St-Georges és Chablis a legjobb francia borok szinonimájává váltak. Miért fizetnék néha háromszor . amelyet világszerte igényelnének az éttermek és kiskereskedők. 43 . Amerika-szerte nagyon divatos volt már azelőtt is. Milyen minőségi szintjei vannak Máconnaís burainak? A legegyszerűbbtől a legjobb felé haladva: Mácon Blanc Mácon Supérieur Mácon-Villages St-Véran Pouilly-Vinzelles Pouilly-Fuissé POUILLY-FUISSÉ APPELLATION CONTROLÉE M I J É N • OUTlim Í A K J O S E P H D R O U H I N MÍCOCUKT «C 130% K (ÖL NIWIOH. Máconnais-ben a borok több. illetve a többi híres vidék. az elég szerencsés helyzetben van. A mácon borok általában kellemes. K T Az összes máconnais bor közül vitathatatlanul a Pouilly-Fuissé az egyik legnépszerűbb. ezek a borok már 1-3 év múltán fogyasztásra készek. megbízható asztali borok . Ezután a választás kinek-kinek ízlésétől és pénztárcájától függ. állítólag innen származik ez a szőlőfajta.többet egy Pouilly-Fuisséért. s bármely étterem borlapján találkozhattunk velük.A/táconnaís Máconnais-ben. mint a Cőte d'Or-on vagy Chablis-ben. mint néhány kiváló Puligny-Montrachet és Mersault! A közelmúlt legjobb fehér mácon évjáratai: 1998 1999* 2000 Áttekintés Most. A legjobb minőségű máconnais borok közé tartozik.nagyon jutányos áron. könnyű. mikor egy egyszerű mácon épp olyan jó lehet. Burgundia legdélebbi fehérbor-termelő vidékén az időjárás melegebb. Pommard. Egy átlagos évben körülbelül 450 000 palack Pouilly-Fuissé készül ami még csak meg sem közelíti azt a mennyiséget. Hogyan válasszuk ki a megfelelőt? Először is nézzük meg az évjáratot. hogy már sok különböző burgundjai borral megismerkedtünk: Mivel a mácon borokat általában már nem érlelik tölgyhordóban. hogy jó évjáratot vegyünk. Pouilly-Fuissé. nem túl bonyolult.

. Milyen trendek tapasztalhatók mostanában Burgundiában.címkéje volt.::v:r. Most felsorolok néhányat azok közül.L L 1997 Néhány hiba és tévedés után megtalálhatjuk azt a forgalmazót is. mégis általában 10 $ alatt van az áruk. így az árak továbbra is nagyon magasak.' Ha valami. hogy a fontosabb forgalmazók továbbra is magas minőségű borokat készítenek.::"" Olyan vásárlóinknak. Az 1995-ös. PulignyMontrachet) Domaine Boillot (Meursault) Domaine des Comtes Lafon (Meursault) Domaine Coche-Dury (Meursault. akkor kérjünk meursault-t! Birtokon-palackozott bor: A bort a szőlőskert tulajdonosa termelte. lévén. amelyen feltüntették a szőlőfajtát is. hogy az amerikaiak szőlőfajták szerint vásárolják a bort.:z. Puligny Montrachet) L r ''(S l i L L L L L "'""' / / 'íf^' /<''/« A Domaine Leflaive borait egy középkori történet szereplőiről és helyszíneiről nevezték el. 1996-os és 97-es év nagyszerű volt. A francia borászok végre rájöttek. aki magányos volt. Ha csak a csillagos ég a határ.". egy szurdokszerü szőlőskertben (Les Combettes) szórakoztatta magát egy helybéli szűzzel (Pucelle).r. készítette és palackozta. 44 . akiknek korlátozott pénzügyi lehetőségeik vannak. E szerint PoulienvMontrachet ura. biztonsággal ajánlhatunk egy mácont. akiket érdemes kipróbálni: Bouchard Pere & Fils Joseph Drouhin Louis Jadot Louis Latour Ropiteau Fréres Mommessin Prosper Maufoux Labouré-Roi Chartron ét Trébuchet Olivier Leflaive Fréres 1996 L L L L L • i MEURSAULT •".rr. ám egy nagyszerű chardonnay még ennyit is megér. Ugyancsak feltűnt. Mácon borai még mindig kiváló vételnek számítanak a borok világában. Az egyik legérdekesebb dolog számomra az amerikai piacra szánt francia borok . az Egyesült Államokban korlátozott számban találhatunk birtokon-palackozott borokat is. Ezek közül a legjobbak: Domaine Leflaive (Meursault. aki a szívünknek kedves. PULIGNY-MONTRACHET BOUCHARD PERE & F l L S • • Noha a burgundi borok 80%-át felvásárlók forgalmazzák. mígnem kilenc hónap múltán újabb fiúnak örvendezhetett (Bátard-Montrachet). hogy 100% chardonnay-ból készülnek.különösen a máconnais . Puligny-Montrachet) Domaine Bachelet-Ramonet (Chassagne-Montrachet) Domaine Bonneau du Martray (Corton-Charlemagne) Domaine Matrot (Meursault) Domaine Étienne Sauzet (Chassagne-Montrachet. hát a fehér burgundi borok csak javultak az e l m ú l t tíz évben. mivel fia a keresztes hadjáratokban harcolt.

Másrészt a burgundi chardonnay-khoz különösen jól i l l i k a grillezett csirke." "A Premier Cru és Grand Cru borok nehezebb halak és rákok. melyet a borászok ajánlanak: Christian Moreau .melyeket az étkezés elején kell fogyasztani . csigához és kagylóhoz. például borjú vagy borjúmirigy.„Corton-Charlemagne-hoz nyelvhalfilék Florentine szósszal. valamilyen előétel és saláta jár mellé. Vagy esetleg egy teltebb testű Cöte de Beaune-t is választhatunk. vagy akár egy sokkal hivatalosabb jellegű vacsorára is. sovány húsához és nagyon finom ízéhez. Róbert M.: Burgundy. Róbert Drouhin .Egy egyszerű chablis falubor jó aperitifnek. csodálatos ételek egész skálája nyílik meg előttünk. ez a kedvenc párosításom. ha a bort néhány évig érleltük.„A fehér burgundi mellé én csakis Homard Grillé Breton-t (kék homár) választok.BOROK ÉS ETELÉK Ha fehér burgundit választunk. olvassa el Anthony Hanson: Burgundy. a tengeri ételek. „Egy finom Gőte d'Or borhoz jól i l l i k a hal. Parker.próbáljunk ki valamilyen könnyű halat vagy quenelles-t (könnyű gombóc). Csakis harmonikus.Fiatal chablis-hez vagy St-Véran-hoz Drouhin úr rákféléket választ. füstölt skót lazac a jó választás.ám egy olyan borhoz. Egy nagyszerű Premier Cru vagy Grand Cru Chablis valami különlegesebbet kíván. Ez különösen kiváló párosítás. Matt Kramer: Making Sense of Burgundy és Remington Norman: The Great Domaines of Burgundy című könyvét." Gagey úr zárómondata a témához: „Hússal soha. amely kiválóan illik egy csodálatos steakhez. mint a Corton-Charlemagne. 45 . de egy „Grand Cru Chablis-t mellé csakis pisztráng kerülhet". Most bemutatunk néhány csábító kombinációt. A nagyon méltányos árú máconnais egyaránt kiválóan illik egy piknikre. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) . például egy homár mellett is megállják a helyüket . valamint az enyhébb ízű kecskesajt. homárt. Cóte de Beaune fehérborait tekintve Gagey úr kicsit óvatosabb. De nagyon kérem. vörös húst soha!" Aki a burgundiai borokról többet szeretne tudni. erőteljes és ízletes borok tudnak méltón társulni a Breton homár finom. s ott van még a minden-alkalomra-jó chablis is." Louis Latour . vagy valamilyen könnyű fehérhús. „A Viliágé borokhoz . mondjuk. hogy egy máconnais bor mellett döntöttünk. Jr. Tegyük fel. Latour úr véleménye szerint a chablis-t osztrigával vagy hallal kell fogyasztani." Gagey úr szerint a chablis kitűnően illik osztagához.

^^«^*»W««.L L L L L L L KALIFORNIA NEW YORK V HUDSON-FOLYO TERÜLETE VÉSZAKI PARTVIDÉK) jFINGER-TAVAKl TERÜLETE r New York • ' ISLAND) l l 5?f ÉSZAKKÖ^ÉP 4'4 PARTVIDÉK \ Sanfa Barbara Los Angel és DELKOZ^P PARTVIDÉK ip&mrvnf* ~ar*sry? ^»rti * 't^^fv^sn^if^irm^fm^^í'ii^il^ff^^ifve^f^sfm '^&^&f<*&^ssfiBf*®ftefteí*tifö&t3ifá&'*&*!&&K!^&sii^^ 1 w*3i*s»<wtii!»l<is!w*aSs*í!*ww^s^a»*»^»^^ ^^^^.. l l L .

. Oregon 116 A m e r i k a i bortermelő vidékek Az előző fejezetben megvitattuk a francia fehérborokat. Kalifornia 1056 2. m i n t 20 százalék a behozatal. Németország 5. A Gallup közvélemény-kutató intézet szerint az amerikaiak borfogyasztása 1990 és 1998 között az addiginak több. U. Az Egyesült Allamokban a borvidékek szisztematikusabb osztályozására kerül sor mostanában. Spanyolország Az egy főre eső borfogyasztás szerinti rangsor: ország gallon/fo 1.A. illetve az appellation contrőlée rendszert.S. U. Az első A. Franciaország 2. 4. Az elemzés végeredménye: a borok 75 százalékát a népesség 5 százaléka fogyasztja el.5 3.ez a „borfogyasztó" meghatározása Amerikában.A. másik 30 százalékuk pedig soha nem iszik bort (ők inkább a sört vagy az égetett szeszt kedvelik). mint egyharmadával nőtt. Thomas Jefferson. Az Egyesült Allamokon belül Kalifornia adja a bortermelés 90 százalékát. Kevesebb. ami egyben az általános alkoholfogyasztás növekedését is jelenti.V. New York 136 125 3. hadd szóljak pár szót az amerikai borfogyasztási szokásokról. Valójában az amerikaiak 40 százaléka egyáltalán nem iszik alkoholt. Az amerikaiak által fogyasztott bormennyiség több m i n t nyolcvan százaléka az Egyesült Államokban készült.Kalifornia. A fogyasztók egyharmada határozottan az amerikai borokat részesíti előnyben. Az amerikai minősítési rendszert az A. Olaszország 3. Luxemburg 17 2. Az öt legnagyobb borfogyasztó ország 1. Csupán 30 százalék marad. 2 A legnagyobb bortermelő államok: állam borászatok szama 1. Portugália 14 5. New York és az északnyugati partvidék fehérborai Mielőtt még rátérnénk Kalifornia és New York boraira. Olaszország 14 4. Washington 4. Az Egyesült Allamokban a szóda a vezető ital.S.V. Szlovénia 35. Franciaország 16 15. a második helyen álló New York pedig 6 százalékot termel. aki hetente legalább egy pohár bort iszik .A-t 1980-ban alapították. amely az „American Viticultural Area" rövidítése.A. írja le. A bor soha nem volt Amerika kedvenc itala. amelyből egy átlag amerikai fogyasztó 50 gallont iszik egy évben. A borfogyasztás azonban még így is csak egy szerény 2 gallon/fő nagyságrendet ér el. az első amerikai borszakértő 200 acre szőlőt telepített Virginiában. A második helyen a sör áll 31 gallon/fővel.

míg a Finger-tavaknál 150.-ja. a sauvignon blanc. A Napa-völgyön belül található egy kisebb belső körzet. 1975-ben 580 borászat működött az Egyesült Államokban. mint 125 bortermelő körzet van. Carneros. Az Államok borászai most kezdik felfedezni . szeretnék még szólni az Egyesült Államok két másik fő bortermelő vidékéről: New York államról és az északnyugati partvidékről is. a pinot noir. melyek a hideg teleket is kibírják.-ben.New York leggyorsabban növekvő régiója Vitis vinifera szőlő például a rizling.A világ vezető bortermelő országai: L L L L l l l L t Franciaország Olaszország Spanyolország Egyesült Allamok Argentína Az 50 állam közül több. amely az Államok talán legismertebb A. hogy az A.V.amit az európaiak már rég kitapasztaltak -. rendszer fontos a borvásárláshoz. Őshonos amerikai szőlőfajták Az őshonos amerikai fajták ( V i t i s labrusca) nagyon népszerűek a szőlőtermelők körében.A legnagyobb bortermelő Kaliforniától keletre Hudson régió . az érési szakban hűvösebb időjárásra van szüksége. hogy melyik szőlőfajta milyen talajtípuson és időjárási körülmények között terem a legjobban.V. New York állain New York a második legnagyobb bortermelő állam az Egyesült Államokban. Az Egyesült Államokban több. 28 a Hudsoon-völgyben és 24 Long Islanden. Mielőtt belépnénk a kaliforniai borok érdekfeszítő világába. Vegyük például a Napa-völgyet.V. Mivel a chardonnay-nak és a pinot noirnak ahhoz. 1999-ben már több mint 2000. s ahogy egyes A. A Vitis labrusca család legnépszerűbb tagjai: a concord. A három legfőbb borvidék New Yorkban: Finger-tavak . Long Islandon az érési időszak 210 nap. ahol a Napa-völgyön belül a leghűvösebb az időjárás.A. a chardonnay. Én úgy gondolom.A. a catawaba és a delavvare. hogy megfelelően érjen.-k bizonyos szőlőfajtákról vagy stílusokról ismertekké válnak. mint 40-ben folyik szőlőtermesztés és borkészítés.Sűrűn találhatók itt kiváló farmborászatok Long Island . Egészen az utóbbi évtizedig a legtöbb borászatban ezeket a faj48 .A. a merlot és a cabernet sauvignon.A. mivel ezek olyan szívós fajták. egyre fontosabb lesz. melyet 1829-ben alapítottak. Milyen. A New York állambéli Hudson-völgy büszkélkedhet az Egyesült Államok legöregebb működő borászatával Brotherhooddal. szőlőfajták teremnek New York államban? Három fő csoport van: Őshonos amerikai fajták (Vitis labrusca) Európai fajták (Vitis vinifera) Francia-amerikai fajták (hibridek) L L L New York államban 125 borászat van. 60 a Finger-tavaknál. ezek a fajták különösen jók ebben az A.V.

A borkészítés kezdetei az Egyesült Allamokban
Mikor az első telepesek az 1600-as években megérkeztek Amerikába, sokan közülük New Englandben telepedtek le. Nagy örömmel fedezték fel, hogy itt vadon is teremnek őshonos szőlőfajták (Vitis labrusca), így aztán nem kellett saját maguknak tőkéket behozniuk. Először megmetszették a már termő szőlőket, illetve új töveket is ültettek hozzájuk. Három év múlva - ennyi idő múlva lehet borkészítésre alkalmas szőlőt szüretelni új tőkéről - begyűjtötték a termést és bort készítettek. Miután az első újbort megkóstolták, kiábrándultán vették észre, hogy íze teljesen különbözik az otthon megszokott boraik ízétől. Ezért elhatározták, hogy behozzák saját európai Vitis vinifera szőlőiket. Újabb hajóúttal európai szőlőket hoztak a keleti partvidékre, s a telepesek elültették a tőkéket. Mi történt ezután? Semmi. A szőlők nem hajtottak ki. A hideget okolták, de az európai szőlők valójában a helyi növénybetegségekkel és a rovarkártevőkkel szemben maradtak alul. Ha az akkori telepesek a mai módszerek birtokában lettek volna, kezelni tudták volna a problémákat, s így a Vitis vinifera ugyanolyan kiválóan termett volna a keleti partvidéken, mint napjainkban.

tákat használták. A belőlük készült borok leírására gyakran használtak olyan szavakat, mint „rókás", „szőlős", „Manischewitz" vagy „velszi". Ezek a szavak a Vitis labrusca biztos jelei.

Európai borok i

Negyven éve néhány borászat elkezdett a hagyományos európai (Vitis ni. vinifera) fajtákkal kísérletezni. Dr. Konstantin Frank, orosz borász a hűvös éghajlaton végzett szőlőtermesztés szakértője az Egyesült Államokba költözött, s ő is támogatta a Vitis vinifera termesztésére tett erőfeszítéseket. Ez akkor, évekkel ezelőtt még hallatlan - és nevetséges - dolog volt. A többi borász bukást jósolt, mivel szerintük lehetetlen viniferát termeszteni New York hideg és szeszélyes éghajlatán. A7:U- YORK „Hogy értik ezt? - válaszolt nekik dr. Frank - OroszországJohannisberg Rie.sling ból jöttem, ott még hidegebb van." A legtöbb ember ezután is kinevette, ám Charles Fournier, 1997 a Gold Seal szőlészet tulajdonosa elég kíváncsi volt ahhoz, hogy egy esélyt adjon Konstantin Franknak, hátha meg tudja valósítani elképzeléseit. Dr. Frank komoly sikereket ért el a viniferéval, és néhány világklasszis bort is készített, főként rajnai rizlinget és chardonnay-t. így a borászatok sokat köszönhetnek dr. Frank és Charles Fournier elképzeléseinek, illetve bátorságának.
49

„Ez már nem apáitok kóser bora" A kóser borok minősége világszerte hatalmas fejlődésen ment keresztül. A kóser borokat évekig csak édes borként ismerték. Ma már kiváló kóser chardonnay-t és cabernet sauvignon-t is lehet kap-

L L L L L L L l l

Franda-anterílcaí borok
Néhány borász francia-amerikai hibrideket ültetett, melyek az európai fajták jellegzetes ízeit ötvözik az amerikai szőlő azon szívósságával, amely még a hideg telet is kiállja. Ezeket a fajtákat eredetileg francia borászok kísérletezték ki a XIX. században. Seyval blanc és vidal a legígéretesebb fehérszőlők neve, a kékszőlők közül pedig a baco noir és a chancelor a legjobb.

Long Islanden 24 borászat van, köztük két A.V.A.: North Főik és The Hamptons.

Mik voltak a borászati trendek New Yorkban az elmúlt húsz évben?
A legjelentősebb fejlődés Long Island borászatában volt, itt nőtt a leggyorsabban az új szőlészetek száma. Az elmúlt húsz évben a szőlőtermelésre hasznosított földek mennyisége 100 acre-ről 2800 acre-ra nőtt, s a jövőben további gyarapodás várható. Mivel Long Islanden főként Vitis vinifera fajtákat ültettek, ezért az itteni borászatok versenyképesebbek a világpiacon, a Long Island-i hosszabb érési szak pedig a kékszőlők számára igen ígéretes. A Hudson-völgy jelentős eseménye volt, hogy a Millbrook nevű új borászattal gazdagodott, amely megmutatta, hogy ez a régió is tud világklasszis borokat készíteni - mégpedig nemcsak fehéreket, hanem vörösöket is, például merlot-ból, pinot noir-ból és cabernet franc-ból. A Finger-tavak borai folyamatosan javulnak, ahogy a borászok a hűvösebb éghajlatot kedvelő fajták, köztük az európai rizling, chardonnay és pinot noir felé fordultak.

Manapság több mint nyolcvan New York állambéli borászat készít vinifera borokat. Jó borászatok New Yorkban: FINGER-TAVAK Dr. Konstantin Frank Glenora Hermán Weimer Wagner Fox Run HUDSON-VÖLGY Millbrook

l

LONG ISLAND Lenz Hargrave Pindar Palmer Christina Pellegrini Bedéi Long Islanden 1972-ben indult az első borászat, Alex és Louisa Hargravevel.

MILLBROOK

1996
PROPRIETOR'S SPECIAL RESERVE

HLDSON R/l ÉR R£C/O\ 'EiTMTE BOTTLED PUCOLOD \NDBOTTUDBVMILLBRUOkS1\ERn\CMlUBRUUk.VY I5tí -j'\l l~,UCBY\Ot

CHARDONNAY

L

50

Az északnyugati partvidék
Washington állam
Washington éghajlata kissé hűvösebb, mint Kaliforniáé, s a borvidékeket a Sziklás-hegység védi a híres washingtoni esőzésektől. A chardonnay és a rajnai rizling a két fő szőlőfajta, de sémiiion, sauvignon blanc és pinot noir is terem. Három fő A.V.A. van: a Columbia-völgy, a Yakima és a Walla Walla. Néhány a felkeresésre érdemes borászatok közül: Columbia Crest, Columbia Winery, Hogue Cellars, L'Ecole #41, Leonetti Cellars, Woodward Canyon Winery, valamint a legnagyobb borászat, a Chateau Ste. Michelle. A cabernet sauvignon és a merlot Washington államban jól terem a Columbia-völgyben, amely ugyanazon a szélességi fokon fekszik, mint Bordeaux. Az 1998-as évjáratot sok washingtoni borász minden idők legjobb minőségű termésének tartja!

Oregon 7500 acre, 120 borászat Washington Több, mint 20 000 acre, 100 borászat Napa-völgy 36 115 acre, több, mint 240 borászat
C H A R D O N N A Y

Fontos adatok

1 9 9 7

Oregon
Oregon éghajlatának köszönhetően burgundi stílusú borairól vált ismertté. Burgundi stíluson a chardonnay-t és a pinot noir-t értem, ezek a legfontosabb oregoni szőlőfajták. Oregonban a Portland melletti Willamette Valley a legfőbb A.V.A. Vannak más A.V.A.-k is, ilyen a Rougc Valley, illetve Umpqua. Néhány borászat azok közül, melyeket érdemes megkeresni: Adelsheim, Eyrie Vineyards, Erath Ponzi Vineyards, Rex Hill, Cristom, Sokol Blosser és Tualatin. Joseph Drouhinnek, a híres burgundiai termelőnek is van itt borászata, Domain Drouhin néven, ahol - nem túl meglepő módon - burgundi-stíl u s ú borok készülnek. Természetesen az Államok területén máshol is készülnek kiváló borok, így például Idahóban, Michiganben, Texasban, ám ezek részletes tárgyalása ezen kötet kereteit meghaladja. Aki többet szeretne tudni róluk, olvassa el a következő könyveket: León D. Adams: The Wines of America, Anthony Dias Blue: American Wine.

Észak-Amerika szőlőtermése 1999-ben

(tonnában) Kalifornia New York Washington Oregon

2 900 000

170000 80000
16 500

51

L L L L i l i

ÉSZAKI PARTVIDÉK

Kalifornia
A világon egyetlen borvidék sem jutott olyan messzire ilyen rövid idő alatt, mint Kalifornia. Talán ironikusnak tűnik e kijelentés, hiszen az amerikaiak hagyományosan közömbösek voltak a borral szemben. Ám attól a pillanattól kezdve, hogy először váltak „bortudatossá", borászaik - tipikus amerikai módra - felnőttek a feladathoz. Küldetésüknek tekintették, hogy termékeikkel a lehető legmesszebbre jussanak: „Kiütjük a konkurenciát; megmutatjuk a világnak, hogy mi vagyunk a legjobbak és felvesszük a versenyt a legjobbakkal." 15 éve még azt kérdeztük, hogy a kaliforniai borok vajon említhetők-e az európaiakkal egy lapon. Ma már szerte a világon találkozhatunk kaliforniai borokkal - az utóbbi években drámai módon megnőtt a borkivitel olyan országokba, mint Japán, Németország és Anglia. Kalifornia borait ma már világszerte elismerik.

SONOMA MEGYE

r NAPA \ MEG?

i

i l
L

Az eladási listát vezető kaliforniai borok (első 20): 1. Carlo Rossi 2. Franzia 3. Gallo Label 4. Gallo Reserve Cellars 5. Almádén 6. Inglenook 7. Sutter Home 8. Róbert Mondavi 9. Beringer 10. Paul Masson 1 1 . Glcn Ellen 12. Vendange 13. Péter Vella 14. Fetzer 15. Sebastiani 16. Kendall-Jackson 17. William Wycliff 18. Taylor California Cellars 19. Blossom Hill 20. Turning Leaf Forrás: U.S. Wine Stats

Hogyan, lépett ilyen gyorsan előre Kalifornia a bőriparban;'
Kaliforniában sok tényező játszott közre a borkészítés sikerében, például: Elhelyezkedés - Napa és Sonoma, a két fő minőségibor-régió autóval másfél órányi útra van San Franciscótól. Ezen vidékek közelsége arra serkentette az embereket, hogy gyakrabban menjenek megkóstolni a borokat. Időjárás - Rengeteg napfény, meleg hőmérséklet, hosszú érési időszak: ezen tényezők együttese kiváló körülményeket teremt sok szőlőfajta termesztéséhez. Kalifornia is - mint sok más borvidék a földön - ki van szolgáltatva a hirtelen időjárási változásoknak, ám a szeszélyes időjárás nem okoz komoly problémát.

52

Ma sok európai borász küldi gyerekeit a University of Californiára vagy a Fresno State Universityre. ha valaki kaliforniai szőlőbirtokos? ÍRODNEY MÖNGi Chalk HÍ l l Cbardonnay CHALK HILL. A szőlóultetés még 6000 dollár/acre. de az biztos. Ebből a befektetésből háromtól öt évig semmi nem térül meg. Szakállt növeszthet. SONOMA COUNTY S O H O M t (OUNK l < ) < > 7 I-'IIMÍ.szőlő nélkül. a Coca-Cola. Szőlőskertet szeretne vásárolni Kaliforniában? Ma a Napa-völgyben l acre 50 000-60 000 dollárba kerül .L. Ma. és vegyünk egy borászatot. sőt még a japán Otsuka Gyógyszerészeti Társaság is. és olyan óriási pénzösszegekkel. amelyek aztán szerte a világon felhívták a figyelmet a kaliforniai borokra. illetve egyéb más borászati és szőlészeti technikákról. több mint harminc év elteltével. mint a Pillsbury. a „The Diner"-ben hallottam meg véletlenül: „Hogyan tegyünk szert egy kisebb vagyonra borkészítéssel?" „Vágjunk bele nagy vagyonnal. Bemagolhat rengeteg ökológiai és biokertészeti tanulmányt. Kreatív finanszírozás A tűzoltólétrától a szőlőig A „vissza a földhöz" mozgalom úttörői: „FARMER" BORÁSZAT FOGLALKOZÁS Róbert Travers Dávid Stare Töm Jordán Rodney Strong James Barrett Töm Burgess Brooks Firestone Mayacamas Dry Creek Jordán Rodney Strong Chateau Montelena Burgess Firestone befektetési tanácsadó általános mérnök geológus táncos/koreográfus ügyvéd vadászpilóta Találják ki! Napában.l i l . Gondoljunk csak vissza az 1967-es évre. Új technikákat is tanítanak itt. Ebben olyan társaságok is részt vettek. Beán katalógus minden darabját. 53 . Pénz és marketingstratégia . valamint a reklámszakmában jártas szakértőkkel rendelkező hatalmas cégek léptek be a borüzletbe. a hőmérséklet-szabályozott erjesztésről. illetve a Fresno State University Ezen iskolák sok fiatal kaliforniai borászt neveltek. Az első kaliforniai borászok Geisenheimbe (Németország) vagy Montpellier-be (Franciaország) küldték a gyerekeiket borászatot tanulni. A University of California borászati tanszékén 1966-ban csupán öt hallgató végzett. a borászati eszközök árát. amikor a mára már megszűnt National Distillers az Almadent megvásárolta.a várakozólistán.Ezt a tényezőt egyszerűen nem lehet túlhangsúlyozni. A marketing talán nem csinál bort.A University of California Davisben. a különböző élesztőtörzsekről. valamint a borász bérét. Ehhez adjuk még hozzá a pinceépítés. a világ minden tájáról vannak hallgatók . teherautót vezethet és hordhat nadrágtartót. A N C 1997 Nyugodtan hordhatja a legújabb divatot kínáló L. Yountville-ben." Milyen előnyökkel jár az. ezenkívül igazi tudományos igényű borkurzusokat adnak: a talajról. hogy eladja.

mint 700 új borászatot alapítottak. hogy a jobb borászatok bizonyos szőlőfajtákra specializálódnak. melyik a legjobb sauvignon blanc-t.í. Ezt a bort könnyebb fiatalon fogyasztani.nem értek el hasonló sikereket.A. Más szőlőfajták azonban mint a rajnai rizling vagy a chenin blanc . s az árkülönbségek egyes fajtákon belül is óriásiak (chardonnay-t például 5-75 dolláros áron egyaránt vehetünk . hogy melyik a legjobb borászat Kaliforniában. a legjobb cabernet. amíg a bank azt nem mondja: kész. ám még mindig nem olyan népszerű.F. pinot noir és merlot készítőire szűkítve a kört. Ma már sokkal reálisabb arról beszélni.ilyen például az olasz Sangiovese. melyek meghatároznák. hogy a borászatok kezdtek jobban odafigyelni a gasztronómia szempontokra a borkészítés során. hogy csökkentették bennük az alkoholszintet. Mára több mint 900 kaliforniai borászat létezik. Fess Parkerben. most azonban egyre több merlot-t is ültetnek Kaliforniában. Ahogy az egyik kaliforniai borász mondta: „Bort nem dobunk piacra addig. Forrás: The Wine Institute and B A. hogy az egyes A." VINiMISFRAL 54 . mint a chardonnay. A sauvignon blanc (fűmé blanc néven is ismerik) sokat javult. Christina Crawfordban. Néhány borász . A borászati technológiák terén lassan végéhez közeledik a nagy kísérletezések kora. Mi a közös a Smoothers Brothersben. így ezeket ma nehezebb eladni. s boraikat többféle étellel is összhangba hozták azáltal. melyik borászat készíti a legjobb chardonnay-t. Tizenöt éve még beszélhettem volna arról.hogy válasszunk?) A kísérletezések nyomán a boriparban zajló állandó változások a kaliforniai borkészítést is szakadatlan mozgásban tartják. illetve a francia Grenache és Viognier. illetve megnövelték a savasságot. a borászok a 80-as és 90-es években szerzett tapasztalataik alapján a lehető legjobb borokat készítik el mostanában. Ezalatt a rövid időszak alatt több. Én már igen várom a további kísérletezéseket. L L L L L L L L L L í i L L L l A kaliforniai borászatok száma 30 évre visszamenőleg Év 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 232 240 330 508 712 807 944 Miért van akkora. s ugyanez igaz a vörösborokra is.-kban és a különböző mikroklímákon melyik szőlőfajta terem a legjobban. Mik a legújabb trendek a kaliforniai borkészítésben? Mostanában jellemzővé vált. legtöbbjük többféle bort is készít.csupán az érdekesség kedvéért . zűrzavar a kaliforniai borok között? A kaliforniai boripar reneszánsza mindössze 30 éve kezdődött. A fő szőlőfajták továbbra is a chardonnay és a cabernet sauvignon maradt.V. Wayne Rogersben és Francis Ford Coppolában? Mindannyian kaliforniai szőlőbirtokosok. Az elmúlt tizenöt év egyik legnagyobb változása az volt.T.még most is bevezet néhány másodlagos jelentőségű európai fajtát a kaliforniai borok színpadára .

Ugyanakkor még a Gallo is amely kommersz borairól volt ismert . de aranymosásból kevesen gazdagodtak meg.1922 Adolph Párducéi . akkor kért egy üveg chablis-t. Végezetül nem szabad megfeledkeznünk a szőlőgyökértetű (filoxéra) hatásáról sem. hanem azt is megkérdezik: „Milyen chardonnay-juk van?" Kalifornia nagy sikereket ért el az elérhető árú fajborok készítésében. fiú!". A nagy társaságok közül viszont sokan már kiszálltak az üzletből. 1831: Jean Louis Vignes behozza az első klasszikus európai borszőlővesszőket. Az 1849-es kaliforniai aranyláz hatalmas bevándorlási hullámot indított el a nyugati parton.üzletágat váltott. hogy sokan felismerik néhány régi európai borász nevét: FINNORSZÁG: Gustave Niebaum (Inglenook) 1879 FRANCIAORSZÁG: Paul Masson . melyek minőségétől eksztázisba estek a kritikusok. amely már jó néhány éve gyilkolja a kaliforniai szőlőket. 1861: Haraszthy Ágoston gróf 100 000 Vitis vinifera vesszőt hozat Európából.Í a kaliforniai borászat története? Jóllehet a kaliforniai borok csak nemrég .1883 NÉMETORSZÁG: Beringer testvérek . Ma már nemcsak chardonnay-t rendelnek. 1876 Az első ismert kaliforniai évjárat: 1872 RÖVID TÖRTÉNELEM 1769: Junípero Serra atya Mexikóból Kaliforniába érkezik. így felhagyott a borüzlettel. illetve 60 dolláros cabernet sauvignon-t.1932 M.1876 Cári Wente . Ennek következtében sok kaliforniai szőlészet nagyarányú újratelepítésre kényszerült. A történet szerint Haraszthyt Kalifornia kormányzója kérte fel arra. amit minden üzletember tehet. 1899: Kaliforniai borok aranyérmet nyernek egy nemzetközi versenyen.Szintén nagy változás. mint 200 éves. hogy az üdítőitalok eladásából sokkal nagyobb bevételhez jut.az elmúlt harminc évben . hogy Vitis vinifera szőlőtőkéket ültessen a missziós telep részére.kerültek a nemzeti és nemzetközi érdeklődés középpontjába. ami pedig a szőlőskert-telepítési technológiák.1895 Samuele Sebastiani 1904 Louis Martini .készített olyan 30 dolláros chardonnay-t. hogy Európában szőlővesszőket vásároljon. az állam boripara több. Tizenöt éve. ha valaki vacsorázni jött a „Windows ön the World"-be.1883 OLASZORSZÁG: Giuseppe és Pietro Simi John Foppiano . Sokan követték a hívást „Menj nyugatra. Biztos vagyok benne. 55 .1854 Goerges de Latour (Beaulieu) . Például a Coca-Cola rájött. Kalifornia tehát már ebben a korai időszakban felismerte a boriparban rejlő lehetőségeket. Mihez kezdett a többség? Azt tette.1883 ÍRORSZÁG: James Concannon . s végső soron a bor minőségének javulásához vezetett.1852 Étienne Thée és Charles LeFranc (Almádén) 1852 Pierre Mirassou . s inkább fajborokat isznak. ha nem akar csődbe menni . hogy az amerikai borfogyasztók eltávolodtak az általános megnevezésű boroktól.

a gazdálkodást választották. így. ez a legjobb. ezért sokan a legkézenfekvőbb megoldást. A szesztilalom végére csak mintegy 160 maradt. Mivel ezen borászatoknak nem kellett félbeszakítaniuk a termelést a szesztilalom alatt. A legismertebb kaliforniai borászatok az 1950-es években: Wente Martini Inglenook Beaulieu Korbcl Concannon Beringer Krug Paul Masson Almádén A szesztilalom kijátszására kitalált módszer A szesztilalom alatt az emberek szőlősűrítményt vásároltak Kaliforniában. majd behajózták a keleti partra. a Beaulieu és a Christian Brothers tartoztak azon kevés borászatok közé.. lépéselőnybe kerültek azokkal szemben. Ezzel kezdődött el igazán a kaliforniai boripar története.. Róbert Louis Stevenson 1880-ban mézesheteit a Napa-völgyben töltötte. amelyek misebor-készítéssel vészelték át ezt az aszályos időszakot. nyílt földterület volt. melyek saját részükre termeltek szőlőt. A konténerek tetején nagybetűs feliratok hirdették: FIGYELMEZTETÉS: NE ADJON HOZZÁ CUKROT VAGY ÉLESZTŐT." 1920-ban több mint 700 borászat volt Kaliforniában. Ma több. miután a törvényt 1933-ban visszavonták. a bor pedig palackozott költészet lesz. hogy a talajhoz és az időjárási körülményekhez megtalálják a lehető legjobb szőlőfajtát: „A föld egyik szeglete a másik után . lépésről lépésre puhatolják ki Clos de Vougeot és Lafite szőlőik helyét . Mit gondolnak. Mivel sok szabad. s így írta le a helyi termelők azon erőfeszítéseit. legalábbis a boripar számára . Ne gondoljuk azonban. Csakis azok a borászatok maradhattak fenn legálisan. Lincoln amerikai borokat szolgált fel a Fehér Házban.. MERT MEGERJED! Ismerjük a képletet: Cukor + Élesztő= Alkohol. A Beringer. kaliforniai bőriparra? A szesztilalom végére a legtöbb borászat kilépett az üzletből. Valójában sok európai telepes magával hozta Kaliforniába szőlőit és borkészítési tradícióit.. illetve misebort készítettek.szesztilalom! A szesztilalom tizennégy borzasztó éven át tartott. 1919-ben valami rettenetes történt. mint 400 000 acre. hány ember várta cukorral és élesztővel megpakolva a szállítmányok érkezését? 56 . egészen 1933-ig. ez jobb. hogy a teljes kaliforniai boripart csalódott aranyásók hozták létre. 1930-ban 188 000 acre szőlőskert volt Kaliforniában. az egyik legnépszerűbb termény pedig a szőlő volt.L L L L L L L L L L l L L L L L 1861-ben Mrs. akiknek mindent újra kellett kezdeniük. ez nem jó. Milyen hatással volt a szesztilalom a.

Délközép-partvidék San Luis Obspiro megye Santa Barbara megye San Joaquin-völgy Central Valley 57 . borokat készítem? Az 1940-es évek elején Frank Schoonmaker. A borászatok száma: 36 Kaliforniában több. A legismertebbek: Napa Valley Sonoma Valley Russian River Valley Alexander Valley Dry Creek Valley Los Carneros Andersen Valley Santa Cruz Mountain Livermore Valley Paso Robles Edna Valley Fiddletown Stag's Leap Az amerikai borok közel negyedét a Gallo forgalmazza. Könnyebb megjegyezni őket. amit a borszakma már tudott hogy Kalifornia világklasszis borokat tud készíteni" . mint 240 Sonomában 40 520 acre borszőlőt ültettek.mondta róla Eric Wente. aki kizárólag a fajborok készítésére összpontosított. Ebben a régióban ültették el az összes borszőlőmennyiség 54 százalékát. Napában 36 114 acre borszőlőt ültettek. mint 5. akinek munkája jobb minőségű borok készítéséhez vezetett.Mikor kezdett Kalifornia jobb minőségű. Róbert Mondavi nagyszerű népszerűsítője volt a kaliforniai boriparnak. Évente több. „Meg tudta győzni az embereket arról. A borászatok száma: 150 Mendocinóban 13 522 acre borszőlőt ültettek. Franciaországban például az A. hogy boraikat fajták szerint címkézve hozzák forgalomba. A kal i f o r n i a i borok nagy mennyisége valójában a San Joaquin-völgyből származik. 1998-ban a Napavölgynek több. mint 51 miliő palackot termelnek . tvlelyek a legfontosabb bortermelő körzetek Kaliforniában? A fejezet elején található térkép segítségével megismerkedhetünk a borvidékekkel.1 millió látogatója volt. van. ahol főként „kannás borok" készülnek. Ő volt az egyik első borászati profilt váltó fontosabb termelő.O.A. míg a többi részt a hétköznapi asztali borok adják. és megalapította a Róbert Mondavi borászatot. de az amerikaiak nem számítanak kivételnek ebben a vonatkozásban. pedig ez a két megye együttesen Kalifornia bortermelésének mindössze tizenkét százalékát adja.V. (Apellation d'Origine Contrőlée) borok csak a 35 százalékát teszi ki a teljes francia bortermésnek.hetente majdnem egymillót. A borászatok száma: több. ha négy csoportba osztjuk őket: Északi partvidék: Napa megye Sonoma megye Mendocino megye Laké megye Északközép-partvidék Monterey megye Santa Clara megye Livermore Sokan talán csak Napa és Sonoma nevét ismerik. Mondavi nagyon fontos szerepet játszott a kaliforniai fajborok fejlődésében.C. 1966-ban Mondavi kilépett a Charles Krug borászatból. Talán nem t ű n i k túl érdekesnek. hogy a kaliforniai boripar termelését a kannás borok uralják. importőr és szakíró. az első amerikai borszakértők egyike meggyőzött néhány kaliforniai szőlőbirtokost. mint 70 A. Róbert Mondavi volt az egyik legjobb borász.

A két testvér már azelőtt is régen a boriparban dolgozott. Számos más pinBURGUNDY cészet is készít kannás bort. mint például „chablis" vagy „burgundi". hogy a kaliforniai borok nemzetközi népszerűségre tettek volna szert.a kannás borok fő termelői. Ezeket az olcsó. illetve a Taylor California Cellars. ahol dolgoztak: BORÁSZ BORASZAT Bili Bonetti Jerry Luper Sonoma Cutrer Chateau Montelena. A kisebb kaliforniai borászatok legtöbb híres borásza Ernest & Julio Gallo irányítása alatt tanulta meg a szakmáját. Véleményem szerint Kaliforniában készülnek a világon a legjobban elkészített kannás borok. Itt egy rövid lista néhány Gallo „növendékről". Ernest &Julio Gallo A Gallo „egyetem" Ernest & Julio Gallo 1988-ban ünnepelték a boriparban eltöltött 65. hogy az övék a világ legnagyobb borászata. Paul Masson. évüket. hogy az elkészített borok átlagos színvonala náluk a legnagyobb. Évről évre változatlan állaggal és minőséggel készülnek.A kannás borokról A „kannás bor" kifejezés az egyszerű. mindennapi fogyasztásra szánt borokra vonatkozik. Rutherford Hill C H A K D O N N AY Dick Peterson Philip Togni Walter Schug Ed Sbragia Monterey Vineyards Togni Vineyards Schug Winery Beringer 58 . de arról is híresek. Kaliforniában Ernest & Julio Gallo .akik 1933-ban indították el borászatukat . Nagyon népszerűek. innen a „kannás bor" elnevezés. ám jól elkészített borokat eredetileg nem a hagyományos palackokba. hanem műanyag kannákba töltötték. illetve a borászatokról. köztük az Almádén. SoQJ kak szerint voltaképpen a Gallo testvérek hatására váltott HEARTY át sok amerikai a tömény szeszről a borra. Chateau Bouchaine. s a kaliforniai borok közül ezekből adják el a legnagyobb mennyiséget az Egyesült Államokban. Nem csak. Valószínűleg mindenki ismeri ezeket a borokat: általában valami általános megnevezést viselnek.

y többe? Ráadásként.S. akkor mindjárt megértjük. chardonnay-ból készül. s az érlelést minden más amerikai fajtánál jobban meghálálja. vagy még tovább is jól tarthatók és érlelhetők palackban. Cakebread Cellars NAPA VALLEY Chardonnay 1996 CAUSTOi A OkIIF3S> Miért kerül néhány cha. mely nagyszerű karakterrel és csodálatos zamatokkal rendelkező bort ad. a chablis vagy a PulignyMontrachet. A sok dolog közül. Mi különbözteti meg a. mint a meursault.A.rdonna.ban termeltek Chardonnay Sauvignon blanc/fumé blanc Több. felsorolok néhányat: Acéltartályban vagy fahordóban érlelték a bort? Mennyi időt töltött a hordóban? Honnan származik a szőlő? 59 . melyet az U. átlagosan 600 dollárba kerül egy hordó. 1999 két vezető asztali bora. m i n t már említettük.rdonna. mint 300 különböző kaliforniai borászat árul chardonnay-t. Ezt a zöld héjú európai (Vitis vinifera) fajtát tartják a világ legjobb fehérszőlőjének. ami számít.néha több. ezzel is növelve komplexitását A szőlőskertekben a terméshozam meglehetősen alacsony. de csak egy Ben & Jerry's van. A tölgyhordók ára az e l m ú l t öt évben megduplázódott. s a szőlőért magas árat kérnek. A legjobb borok öt évig. m i n t egy évig. Ugyanez igaz a borokra is. miért kerülhetnek a legjobb kaliforniai chardonnay-k 25 dollárnál is többe. A chardonnay mindig száraz. Kaliforniában ez a legsikeresebb fehérszőlő. Az összes nagyszerű francia fehér burgundi. a borászatok ezeket a borokat fahordókban érlelik .Milyen főbb fehérszőlő fajták teremnek Kaliforniában? A legfontosabb kaliforniai fehérszőlő a chardonnay. Gyakran kis tölgyhordókban érlelik. Ha hozzávesszük még a szőlő árát. illetve a tényleges eladásig eltelt időt. kaliforniai cha.y-t másoktól? Vegyük a következő példát: rengeteg márkás jégkrém van a piacon Mindegyikhez hasonló alapanyagokat használnak.

Időnként fűmé blanc-nak címkézik. így bárki használhatja (és sok borász használja is). l l) l) (^ RÓBERT MONDAV1 N \ I * v l l i L l FŰMÉ BLANC —T~ 60 . Miért címkézik a sauvignon blanc-t gyakran fűmé blanc-nak? Róbert Mondavi úgy találta. akik saját boraik elnevezéséhez híres európai borvidékek nevét „kölcsönözték" . . amelyből a bordeaux-i Graves száraz fehérborai. mivel a chardonnay a legdrágább fajta. Mondavi csak egy dologban hibázott: nem védette le a nevet.a bor ugyanaz maradt. esetenként pedig sémiiion szőlővel keverik.C. hogy chablís csakis 100 százalék chardonnay-bol készülhet"? t Az égiek nagyszerű évjáratokkal lepték meg Kaliforniát a 1990-es években. Ez az egyik olyan szőlőfajta. valamint a Loire-menti Sancerre és Pouilly-Fumé fehérborai készülnek Franciaországban. A legjobb kaliforniai chardonnay évjáratok 1995* 1996* 1997* 1999 2000 Note: '''signifies exceptional vintage Melyek a fő kaliforniai fehérszőlő fajták? Sauvignon blanc .O. m i n t Franciaországban. Ebből a szőlőből épp olyan jó borok készülhetnek Kaliforniában.) ezt írja elő.szőlőfajtától függetlenül termelték boraikat. melyet a legjobb minőségű kaliforniai borok készítéséhez használnak (ezért érdemes megjegyezni a „chardonnay" fajta nevet). ezért megváltoztatta a bor nevét fűmé blanc-ra.az előző fejezetben.például Chablis-ét . Az eredmény: szétkapkodták a vásárlók. Jó kérdés! A francia szabályozás (Apellation d'Origine Contrőlée -A.Van valamennyi chardonnay a kaliforniai chablís-ban? l Valószínűleg nincs. Csakis marketingfogás volt . hogy sauvignon blanc-t senki sem vesz. Ám azok a korai kaliforniai borászok. Időnként kis tölgyhordóban érlelik. "Akkor miért mondta.kérdezhetik .

mivel ez a szőlőfajta hajlamos keserűvé válni.Az igazi rajnai rizlinget. Különlegesen válogatott késői szüretelésű (Special Select Laté Harvest) . s ennek így veszik elejét.Németországban és Elzászban egyaránt nagyon gyakori fajta. A legjobb rizlingek bukéja mindig élénk. amellyel pontosan meghatároznák a „késői szüret".A Loire-völgy leggyakoribb fajtája. a cukorszint m i n i m u m 28 Brix-fok. 20-24 Brix-fokos szőlőből készültek. 1981-ben a B. A nemet Trockcnbeerenauslese megfelelője. Nagyon jó aperitif.a csont száraztól a nagyon édes desszertborokig minden (ez utóbbiak önmagukban gyakran jobbak.Olyan mértékegység.A címkén semmilyen különleges megnevezés nem jelzi az olyan borokat.F. Szabályos vagy közönséges (Regular vagy Normál) . egyszerű és gyümölcsös.T.A. kérvényezte. illatos. hogy a Wine Institute tegyen javaslatot egy általános borászati normára. Johannisberg rizling . amelyek a bor stílusát a szüret idejéhez kötik. Általában nagyon száraz vagy félszáraz változatai készülnek. Kaliforniában nagyon vonzó. A száraz változatok között is vannak azonban sikeresek. A bor erjedését gyakran édes vagy félédes fokon leállítják. fehér rizlingnek vagy egyszerűen csak rizlingnek is hívják.Ez a legmagasabb érettségi szint. melyek a hagyományos érettségű. A szüretkor elért cukortartalom szerint megállapított kategóriák általában az 1971-es Német Bortörvényt követik. melyből Rajna és Mosel legjobb német borai . melyek legfeljebb 20 Brix-fokon szüretelt szőlőből készültek. illetve más olyan megnevezések jelentését. Gewürztraminer .EY SWEETJOHANNISBERG RIESLING 1994 PRODt ÓI) AND BOTTUD lil FKH-MUtKAIIIin *INíP^ M Hl LI-NA CA ISA / U L O I ' O L 7 7 " « B Y VOLt V' Ri-SIDl ÁL sí CÁR 1H 2% lURMST V G \ R W ' U R I \ Brix-fok . mint desszert mellé fogyasztva). Késői szüretelésű (Laté Harvest) .A német Auslese megfelelője. lágy.A német Kabinett megfelelője. olyan borokra vonatkozik.készülnek. JOSEPHPHELPS 61 . egyszerre gyümölcsös és virágos. Korai szüretelésű (Early Harvest) .illetve Elzász francia borai . amely az erjedés előtt méri a szőlőlé cukorszintjét.Chenin Blanc . Ebből a szőlőből határozott karakterű borok készülnek . melyhez a szőlőszemeket legalább 35 Brix-fokos cukortartalommal kell szűretelni. NAPA VALI. könnyű bor készül belőle.

A következőkben felsorolok néhány rövid tippet.A. ha kedvenc kereskedőnk polcain kutakodunk.ssz3. Olaszország.5% eltérés engedélyezett. 1. 1. mint a Rhone-völgy. A fenti címke szolgál példaként. Aperitif borok: 17%-20%. hogy jobban megértsük ezt a fogalmat. ez az egyik oka. akkor a borhoz felhasznált szőlőmennyiség 95%-a a megnevezett szőlőskertből kell hogy származzon. hanem a Totally Botrytis Affected (Teljesen botritiszfertőzött) rövidítése.-n belül kell elhelyezkednie. hogy annyi szőlőfajtát termelnek itt.V. Legyünk felkészülve. Néhány terület olyan hűvös. illetve Trockenbeerenauslese borok készítéséhez okvetlenül szükség van botrytiszes szemekre Kaliforniai lelemény Számos kaliforniai borászat kezdte késői szüretelésű rizlingjét német nevekkel. például Trockenbeerenauslese-ként árulni. amennyiben az eltérés nem lépi túl a bortörvény által megszabott határértékeket. mint Burgundia és Champagne.B. Spanyolország vagy Portugália.5 % eltérés engedélyezett mindkét irányban.A. desszert borok: 18%-20%. melyet „nemespenész" néven is ismerünk. valamint a gazdag német Beerenauslese. Sauternes. hogy még más ilyesmiről is hallunk.V. a szőlőskertnek pedig a szövetségi kormány által jóváhagyott A. néven kezdte árulni a borát. nem a Trockenbeerenauslese.iv L L .L L L i l L L L l l t A Botrytis cinerea szőlőszemeken kialakuló gombafajta. A pezsgők alkoholtartalma 10-13.A. Kogyan vaia. Ha az alkoholtartalom meghaladja a 14%-ot. melyek segíthetnek nekünk.még többet is. hogy a T. akkor ráadásként ott vannak e borvidékek belső vidékei saját „mikroklímájukkal" vagy az időjáráson-belüli-időjárással. Ilyen mikroklíma például Sonoma megyében az Alexander-völgy (amely az A. míg mások olyan melegek. Ez megint tiltakozást váltott ki.9% között lehet.B. S ha még ez sem elég változatosságnak. A német kormány tiltakozására ez a gyakorlat megszűnt. CLOS DU BOIS 1997 CALCAIRE Vineyard ALEXANDER VALLEY 100 t lurrloiin. A borász azonban ezúttal vitába szállt.kjo kaliforniai bort? Kaliforniában nagyon sokféle különböző éghajlatú terület van.9% lehet. Állam: Kalifornia Megye: Sonoma Bortermelő körzet: Alexander Valley Szőlészet: Calcaire Borászat: Clos Du Bois Térjünk vissza még egyszer a címkére.A. akkor azt a címkén fel kell tüntetni. vizsgáljuk meg közelebbről a Clos Du Bois címkéjét. Ahhoz. Kalifornia borcímkéiről minden szükséges információt megtudhatunk a borról . 62 Asztali borok esetében az alkoholtartalom hivatalosan 7% és 13. Ha a címkén feltüntetik a szőlőskert nevét is. minősítésű területek közé tartozik). mondván. Egy borász azonban a Trockenbeerenauslese rövidítésével T. Az utóbbi két borfajtánál 1% eltérés engedélyezett.

Mit értünk. ahogy a szakácsok váltogatják az éttermeket.védjegye.a bor stílusának kialakításához meg kell hoznia: Mikor szüretelje le a szőlőt? Rozsdamentes acéltartályban vagy tölgyhordóban erjessze a mustot? Mennyi ideig erjessze? Milyen hőmérsékleten? Érlelje-e a bort? Milyen hosszú ideig? Ha érleli.V. Napavölgy Még egy adalék a borászokhoz és stílusokhoz: Kaliforniában sok borász vándorol egyik borászatról a másikra. melyet a borásznak . akkor a nevezett borhoz csakis Kalifornia határain belül termett szőlőt használhattak fel. valamint megelőzi az oxidációt és a bámulást. hogy ideje megadnom ennek pontos leírását is . 1983 januárjától kezdve. ha a szőlőfajtát feltüntetik a címkén.). A tartályok hőmérséklete szabályozható. hogy mennyire édes vagy száraz a bor). akkor a felhasznált szőlő 95 százalékát abban az évben kellett. "A „borász" feladata. Ha a címkén a szövetségi kormány által elismert bortermelő körzet (A. A „termelte és palackozta" felirat azt jelenti.amerikaiban vagy franciában? Milyen szőlőfajtákat keverjen. Ez egyáltalán nem szokatlan.azoknak. Stag's Leap Wine Cellars. Már annyiszor említettem a rozsdamentes acéltartályban végzett erjesztést. hogy a bor legalább 75 százalékát a nevezett pincészetben erjesztették. amely megőrzi a gyümölcsösséget és a könnyedséget. hogy a bor milyen szőlőfajtákat tartalmaz. 1983 előtt készült borok esetében ez minimum 51 százalék.A. Jelen esetben a termelő Clos Du Bois. például az Alexander-völgy (ahogy a példaként vett címkén láthatjuk) neve szerepel. így a borász végig szabályozhatja. akkor a borhoz felhasznált szőlő legalább 85 százalékának az adott körzet határain belülről kell származnia. Ha a címkén feltüntetik az évjáratot. akkor a bornak legalább 75 százalékban ebből a fajtából kellett készülnie. Általában minél nagyobb az alkoholtartalom. hogy az erjedés milyen hőmérsékleten folyjék. annál „testesebb" lesz a bor." Warren Winiarski. Az alkoholtartalmat százalékban adják meg. borász/tulajdonos. „stílus" alatt? Hogyan alkotják meg a különböző kaliforniai bor stílusokat? A stílus a szőlő és a bor karakterisztikájára utal. hogy tökéletesen előhozza a gyümölcsben természetesen benne rejlő lehetőségeket.a szőlőben rejlő összes lehetőség kiaknázása érdekében különböző technikákkal kísérletező „művész" . Néhány borászat pontosan megadja. hogy a borkészítés sikere 95 százalékban a szőlő minőségén m ú l i k . Most felsorolunk egy-kettőt abból a több száz döntésből. Ha a címkén szerepel a „California" megjelölés. akkor tölgyhordóban-e? Milyen tölgyhordóban . hogy a bor chardonnay szőlőből készült. Esetünkben a címke mutatja. hogy szüreteljék.A címkén a termelő neve a legfontosabb információ. akkor azt különböző helyeken is felhasználhatják újra és újra. Választhatja például az alacsony hőmérsékletű erjesztést. milyen arányban? Mennyi ideig pihentesse a bort palackban. Amennyiben egy „recept" különösen sikeresnek bizonyul. A legtöbb borász egyetért abban. de kikísérletezhetnek és megalkothatnak új stílusokat is. Ez az egyéni termelő . és/vagy a maradékcukor-tartalmat (ez alapján tudjuk megállapítani. A maradék öt százalék őrizheti a borász „keze nyomát". mielőtt eladná? 63 . amellyel dolgozni kezdenek. és/vagy a szőlő szüreteléskor mért cukortartalmát. akiket érdekel.

Kalifornia borászata abban is különbözik az európaitól. Sok nagyobb kaliforniai borászat húsznál is több különböző bort készít. Bordeaux-ban a legtöbb cháteau egy. örülök. 64 l L . A kaliforniai borászoknak tehát megvan az a lehetőségük. viszont alacsonyabban tarthatják az áraikat. német. hogy olyan bort készíthetek. mivel nekünk sokkal nagyobb terünk van a kísérletezésre. spanyol és a többi európai borról. Az európai borászat olyan hagyományokat teremtett. olasz. melyek meglehetősen drágák lehetnek.például a különböző szőlőfajták keverését új stílusú borok készítéséhez . törvények által nyújtott biztonságot. mint az A. ez pedig néha a borok árában is tükröződik. mint Európában." . Másrészt vannak fajborok (főként chardonnay és cabernet sauvignon). melyeknél a befektetés már rég megtérült. melyek lényegileg semmit sem változtak évszázadok óta.Loins Uiirfmi A kaliforniai boroknak nincsen olyan osztályozási rendszere. A régebbi. s én csak azt tudtam mondani nekik. a Henzell borászat alapítója. akik a burgundi stílus eléréséért kis francia tölgyhordókban érlelték boraikat. Én többre tartom azt a szabadságot.így mi is kiválaszthatjuk az ízlésünknek megfelelőt. amely hasonlítana az európaiakra. az árakat itt is a kereslet-kínálat törvénye határozza meg. kaliforniai borászok által gyakorolt kísérletezés! módszert . A modern technológia és a kísérletezés mellett a szőlőtermesztés alapjait sem hagyhatjuk figyelmen kívül: a kaliforniai esőzések. Néhány. hogy mindent megtanultam a francia. "A kaliforniai borok soha nem stilizálódnak úgy. mint az európaiak. Az Egyesült Államok borkészítésére jellemző viszonylagos szabadság miatt a kaliforniai borok „sokfélesége" továbbra is megmarad.vagy kétféle bort készít. hogy sok kaliforniai borász teljes borválasztékot kínál. Milyen a kaliforniai fajborok ára? Nem tehetünk szükségszerűen egyenlőségjelet a minőség és az ár közé.néhány európai ország bortörvényei tiltják. Néhány kiváló Kaliforniában készített fajbor ára bőven belefér egy átlagvásárló költségvetésébe. ha a készlet-igény arány ezt úgy kívánja. A listát még akármeddig folytathatnánk. az első olyan kaliforniai termelők közé tartozott.C. a termőtalaj-típusok nagyban különböznek az európaitól. Mivel ilyen sok választási lehetőség adódik a borkészítésben.ezek a lehetőségek néha az európai borászok számára tiltottak. Ezek gyakorlata magába foglalta a szőlőtermesztés és a szüret. Kaliforniában kevés hagyomány van. borász. különbözik a kaliforniai borkészítés az európai technikáktól? Sok diákom kérdezte ezt tőlem. az időjárás.O. tulajdonos. "A gyümölcsök nagylelkűsége több stílusvariációt enged meg Kaliforniában. hogy sok új ötletet kipróbáljanak .Warren Winiarski. megállapodott borászatok. mielőtt még Kaliforniával megbirkóztam volna. A szabályozások csökkentik a kísérletezés! kedvet" . Ezentúl még szabadon is kísérletezhetnek. amilyet én szeretnék.L L L í í L l L l Zellerbach nagykövet. új termékeket hozhatnak létre. a borászok pedig teljes mértékben fel tudják használni a modern technológiát. a termelők ugyanabból a szőlőfajtából sokféle stílusú bort készíthetnek . Az új borászatokat azonban a beindítás költségei is terhelik. Sfmj's Leap Wine Cellars \apa \olty Mennyiben. sőt néhány esetben a borfeldolgozás módszerét is. Mint minden piacon.

a Moueix családnak Kaliforniában is vannak birtokai.a napavölgyi Domaine Chandon tulajdonosa. valamint a jól ismert sonomai borászat.mely a Moet-Henessy része . a Cháteau Mouton-Rothschild akkori tulajdonosát. illetve a napa-völgyi Róbert Mondavit egyesítette.az 1989-es 98 millió dollárról az 1998-as 537 millió dollárra . s Roederer Estate néven termel • Mumm pezsgőt készít. Freixenet-nek pedig Sonoma megyében van földje. a Codorniu Codorniu Napa néven futtat borászatot. • A bordeaux-i Cháteau Pétrus tulajdonosának. az árak nem mindig a minőségre utalnak. Domaine Carneros néven. • Taittinger saját pezsgőt fejlesztett ki. Dominus néven árulják. Véssük eszünkbe.emelkedett. • A Moét & Chandon . ahol saját borát készíti. Boruk bordeaux-i stílusú keverék. mely frigyből az Opus One nevű bor született. a Simi. Több mint 45 kaliforniai borászat van európai. Mumm Cuvée Napa néven. Az Egyesült Allamok borexportja 448 százalékkal . 65 . kanadai vagy japán társaságok tulajdonában.Euroborászat Kaliforniában Sok ismert és elismert európai borász vásárolt kaliforniai szőlőskerteket. • A spanyol Torres családnak Sonoma megyében van borászata. • A spanyol pezsgőház. A Kaliforniában működő egyéb európai borászatok: • Roederernek Mendocino megyében vannak szőlőültetvényei. Szintén övék a Schieffelin & Somerset Company. hogy ha kaliforniai bort vásárolunk. a Marimar Torres Estate. ahol Glória Ferrer néven készít bort. • Az egyik legtekintélyesebb közös vállalkozás Philippe de Rothschild bárót.

A sauvignon blanc-hoz: hal. köményes vajjal. Dávid Share (Dry Creek) . a lét ontsuk át egy edénybe. pulyka. pisztráng vagy k a l i f o r n i a i kagyló. előételek.Chardonnay-hoz: lazac. A sauvignon blanc-hoz: hagyományos fehérhúsok vagy halételek.a Chardonnay-hoz: Konzerv Sonomai Dungeness rák. Jó étvágyat!" Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) . Én személy szerint legszívesebben az egész lazacot vagy a lazacfiiét alufóliába göngyölöm és faszén felett megsütöm. Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . citromszeletekkel. majd csavarjuk bele a fóliába. illetve szarvasgombás fácánsaláta.Chardonnay-hoz: kagyló. A lazacot sütőbe téve tartsuk melegen. szűrjük le. homár. A filmgyártás 30 milliárddal.Chardonnay-hoz: faszénen sült egész lazac sóskamártásban. kagyló. jókora adag friss kaprot. A sauvignon blanc-hoz: „A friss lazacot majdnem mindenféle módon elkészítve szeretem. faszénen sütve. Olvasztott vajjal és egy nagy francia kovászos cipóval kínáljuk.Chardonnay-hoz: homár és lazac sok vajjal. Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . amíg éppen jó lesz.Chardonnay-hoz: Dover nyelvhal.A chardonnay-hoz: frissen főtt Dungeness rák Zatarains rákolajban.és citromszeleteket. Rodney Strong (Rodney Strong Vineyards) . majd keverjük el egy kis joghurttal. lencsés-gombás töltött csirkemell. borsozzuk meg az egészet. Ed Sbragia (Beringer Vineyards) . halak beurre blanc mártással. lazac könnyű holland mártással. Rajnai rizlinghez: hirtelensült fésűskagyló leveszöldségekkel.BOROK ÉS ETELÉK L L L L L L L L L L L L L l L Nagyobb mint Hollywood A borgazdaságok 33 milliárd dollárral járulnak hozzá a Kaliforniai gazdasághoz. olívaolajjal.1996-os Cakebread Cellers Napa Valley Chardonnay-nénkhez: bruschetta erdei gombával. 66 . Süssük faszén felett. sonka és tengeri ételek mártásban. Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . hirtelen sült vagy grillezett hal (amennyiben a hal nem túl olajos).A chardonnay-hez: szárnyasok. laposhal karamellizált rókagombával és endíviasalátával. New Orleans-i módra. sűrítsük be. Tegyünk a lazacra hagyma. Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) A chardonnay-hez: osztriga. Francis Mahoney (Carneros Creek Winery) . Bő Barret (Chateau Montelena Winery) .

^ít&Kteir f Aki még többet szeretne tudni a kaliforniai borokról. Jean Chateau Montelena Chateau Souverain Clos du Bois Codorniu Napa Cuvaison Dalia Valié Diamond Creek Domaine Carneros Domaine Chandon Dominus Estate Duckhorn Dunn Estancia Far Niente Ferran-Carano Fetzer Flóra Springs Franciscan E.Kaliforniai borászatok az 1998-as Wine Spectator kritikusai által kiválasztott legjobb borászatok között Arrowood Araujo Beaulieu Vineyard Beringer Bernardus Bonny Doon Buena Vista Caymus Chalk Hill Chalone Chateau St. & J. New York 3. New Jersey 7. 67 . Gallo Geyser Peak Grgich Hills Groth Hanzell Heitz The Hess Collection William Hill írón Horse Jordán Kendall-Jackson Kenwood Kistler Landmark Laurel Glen Markham Matanzas Creek Merryvale Mer Soleil Róbert Mondavi Mount Veeder Mumm Cuvée Napa Niebaum-Coppola Opus One Pacific Echo Joseph Phelps Pine Ridge Prager Ridge Rochioli Roederer Estate Saintsbury Sanford Schramsberg Shafer Silverado Vineyards Silver Oak Simi Snowden Sonoma-Cutrer Spottswoode Stag's Leap Wine Cellars Stag's Leap Winery Steele Sterling Stonestreet Rodney Strong Talbott Philip Togni A hét legnagyobb borfogyasztó állam: 1. A pletykakedvelőknek ajánlom James Conaway Napa című könyvét. azoknak a következő könyveket ajánlom: Bob Thompson: A Wine Atlas of California. Kalifornia 2. Florida 4. Texas 5. James Laube: California Wine. Matt Kramer: Making Sense of California Wine. Pennsylvania BERINGER. James Halliday: Wine of California. Illinois 6.

L L l l L L L i i L L l i l l NEMETORSZAG [MOSEL-SAAR RUWER .

Németország elfelejtheti a gépi szüretet. 1971-ben a kormány lépéseket tett a célból. mondják meg őszintén: bemagolták Chablis hét Grand Cru területét. Ez a törvény látványosan megrövidítette a szőlőskertek listáját. majd követnénk az északi szélesség 50. a Cöte d'Or 33 Grand Cru-jét. innen a sok név. hol találhatók földrajzilag ezek a borvidékek. mi az nekünk? Valójában ha 1971 előtt kezdtük volna tanulni Németország borait. illetve a Napa-völgy 240 különböző szőlőskertjét? Remélem. mint Németország. Miért van ez? Nos. Egy szüretelőgép hatvan ember munkáját képes elvégezni. az nagyban az időjárástól függ. Franciaország tízszer annyi bort termel. így most belefoghatunk Németország több mint 1400 bortermelő falvának és több mint 2600 szőlőskertjének megtanulásába. Az új szabályozások szerint egy szőlőskertnek legalább 12. Az elmúlt tíz évben a szőlőskertek területe lOTo-kal nőtt. nézzük meg. 10° 20% sík terep 14% hegyoldal 66% meredek hegyoldal 60° . ahol a szőlő még megterem. hogy a német borászoknak milyen körülményekkel kell megbirkózniuk a szőlőtermesztésért és a borkészítésén. Németország a legészakibb ország. ám nőtt a tulajdonosok száma. (Tudjuk. A lenti ábrák alapján pontosabb képet alkothatunk arról.Németország fehérborai Mielőtt belekezdenénk a német fehérborok tanulmányozásába. akkor a kanadai Új-Fundland szigetére mutatnánk. akkor 30 000 névre kéne emlékeznünk. hogy a német borászat zűrzavaros helyzetét felszámolja.7 acre-t. hogy a sör a nemzeti ital. fokát nyugati irányba Észak-Amerikáig. Nem lesz gond. A szőlőskertek nyolcvan százaléka hegyvidékek lejtőin található. mindenki megtette. Németországban 100 000 szőlőtermelő mintegy 270 000 acre földet művel. Milyen hideg van itt? Ha a világtérképen rátennénk az ujjúnkat Németországra. ugye? 4000 egyszerű kis név.) S hogy milyen borokat termel. Németország a világ bortermelésének mindössze két-három százalékát adja.5 acrét kell felölelnie. azaz fejenként átlagosan 2. Ezek különböző tulajdonosok kezén lévő nagyon kis földterűletek voltak.

ha a címkén feltüntetik a szőlőfajtát . Miért? Németország hűvös északi éghajlatán a kékszőlő egyszerűen nem terem olyan jól. akkor valószínűleg nagyon kevés rizling van a borban. a moseli borokat zöld üvegbe palackozzák. A négy terület: Rheinhessen Mosel-Saar-Ruwer Pfalz (l992-ig Rheinpfdz) Rheingau NÉMETORSZÁG i L 70 . ha van egyáltalán. És jusson eszünkbe: a német bortörvények szerint a címkén feltüntetett szőlőfajtának a bor legalább 85 százalékát kell adnia. mint a fehér. Miért foglalkoznánk mind a tizenhárommal. amiért ezt a négy régiót a többi elé helyezem az. Melyek a. amikor csak négyet kell ismernünk? Az egyik ok. A másik ok pedig az. legfontosabb szőlőfajták? Rajnai rizling . A legjobb német borászok 100%-os fajborokat készítenek. A Németországban ültetett szőlők 23 százaléka rizling.a német borok 85%-a fehér . . Ha egy címkén nem látjuk a „Riesling" feliratot. Németország 1989-es újraegyesítésével tizenhárom különböző vidéken termelnek bort. mint a könyvben megemlített többi sok száz nevet? Egyáltalán nem.Rizling és saszla keresztezése. a borhoz felhasznált szőlő 85%-át a megjelölt évben kellett szüretelni. míg Rheingau-ban a borok 82%-a rizling. Melyek a főbb német borvidékek? Németországban tizenhárom borvidék van.Ha a német borcímkén feltüntetik az évjáratot. hogy az Egyesült Államokban ritkán találkozhatunk a többi német borvidékkel. s az évjáratot feltüntetik a címkén. akkor a bornak minimum 85%-ban rizling szőlőből kell készülnie.L L L L l L L l L l l L A moseli borok 80%-a készül rizling szőlőből. Szilváni .Ebből a fajtából készül a német borok 7 százaléka. Németországi szőlőfajták Rajnai rizling 23% Müller-Thurgau . Vajon ezeket is ugyanúgy a memóriánk gondjaira kell bízni. 21% (rizlingszilváni) Szilváni 7% Németországban vörösbort is készítenek. mivel a rajnai borokat barna. de csak 15%-ban. . .például a rizlinget -. Müller-Thurgau (rizlingszilváni) .Vitathatatlanul a legelterjedtebb és legjobb Németországban termelt fajta. A 85-ös fontos szám. hogy ezeken a területeken készülnek a legjobb borok Németországban. A rajnai és a moseli borokat külsőre könnyen megkülönböztethetjük egymástól. melyet érdemes megtanulni a német borok esetében: .

71 QbA Piacikat . vagyis „asztali bor". a német borok stílusa? A borokban egyensúlyban van az édesség. Sok német borász visszatart bizonyos mennyiségű. így megnöveli az alkoholtartalmat. melyet Németországban termelt bor kaphat. Megjegyzés a Süss-Reserve-ről Általános tévhit a német borokkal kapcsolatban. 1999 ÉVJÁRAT Milyen különböző szintek vannak a német boroknál? Az 1971-és német törvények két fő kategóriát határoznak meg. akkor rengeteg napfényt kap. A legjobb birtokok nem alkalmazzák a Süss-Reserve módszert.Milyen. Ennek ellensúlyozására néhány borász cukrot keverhet erjesztés előtt a musthoz. hogy szőlőiket megérlelje. inkább az erjedés leállítására bízzák a kívánt stílus elérését. melyet néha QbA-nak rövidítenek.száraz Halbtrocken . vagy Qualitáswein.A legalacsonyabb minősítés. így elég magas cukortartalom alakul ki a jó bor készítéséhez. amikor a borászok nem ilyen szerencsések. mely az összes természetes szőlőcukrot tartalmazza. Az eredmény: magasabb savasság és alacsonyabb alkoholtartalom. erjesztik. így a maradék szőlőcukor adja a bor természetes édességét. ezt a folyamatot chaptalozásnak hívják.ám a borász kockázatot vállal. hogy az erjedés leáll. Ez a SüssReserve. a szőlőskert nevét soha nem tüntetik fel rajta. mivel rossz időjárás esetén az összes szőlője tönkremehet. (Megjegyzés: A magasabb minőségű német borok esetében tilos a chaptalozás). a borokat szárazra. Három alapvető német borstílus létezik: Trocken . Emlékezzünk a képletre: Cukor + Élesztő = Alkohol + CC>2 Mi állítja elő a cukrot? A nap! Ha jó évünk van. szőlőnk pedig egy déli lejtőn van. Épp ellenkezőleg. Ahogy ezt már korábban említettem.félszáraz Fruity . ha vár a szürettel. ugyanabból a szőlőskertből és évjáratból származó azonos fajtájú és édességi szintű erjesztetlen szőlőlét. Ahogy a német borászok mondják: „100 napsütéses nap jó bort ad. de 120 napsütéses nap ad kiválót. annál édesebb lesz . A bor vagy Tafelwein. Tafelwein . vagyis „minőségi bor". Jó időjárás esetén minél tovább marad tőkén a szőlő. s nincs elég napfény ahhoz. illetve az alacsony alkoholtartalom. a savasság. Sok olyan év van azonban. szemben a 11-13%-os francia átlaggal.félédestől a nagyon édesig A német borok gyakran 8-10%-os alkoholtartalommal rendelkeznek. és melyet a már megerjesztett borhoz adnak hozzá.

W l IM N H I I M \ \ | (i71í( s Í S Í I ISi ^ 1994cr L • i I PFALZ RIESLING BEERENAUSLESE Wcibcnhcímcr I íascnzoilc OUALITATb\Vt IN MIT PKAOIkAT A P Nr 5 14-1 IW I5'JS Auslese .!:.Tükörfordításban „kiszedett".1 9%by/ol L 375 ml PROUUCTOrQLRM/VNY .. Ára: $15-$35. hogy a nagyobb nevek megtréfáljanak minket): ezeket a bogyókat (szőlő) egyenként szedték. . ár és a szüretelt szőlőszemek érettsége alapján a minőségi borok emelkedő sorrendben: WHITE WINE Kabinett . l • l • i i l L ^. A többlet napsütéses napok testesebb. [ L •jÜHaL: ^*.Jtt-~... a „késő" jelentésű spát és a „szedés" jelentésű lese szóból alkották. Az 1775-ös év szüreti időszakában az apát egy zsinaton vett részt. Valószínűleg mindenki hasonló eljárással szedi a paradicsomot a kertjében: leszedi a különösen éretteket.'* . ^^_ ^-^ í/ íííwTlifi.jó anyag.. Abban az évben korábban értek be a szemek. Mire a lovas visszatért. lese .Könnyű. 2. 72 t ií/i uGrii\ni u n u N G .ki". amit valaha is megízleltek. az egész termés odaveszett. Ára: 11 $-25$.olyan szőlőszemekből készült. A Spátlese lovas: Az első késői szüretelésű bor A történet szerint Schloss Johannisberg szőlőskertjeiben a szerzetesek addig nem szüretelhettek. Elég egyszerű (ne hagyjuk.-. Ami pontosan leírja ennek a közepes stílusú bornak a nyersanyagát . l?.szó szerint „minőségi bor".!- ^^^^^^ÍÍH" c L /f '*" s f/i^ ^ S l 7997 e t.. 1. ami azt jelenti. Qualitátswein bestimmter Anbaugebiete: a QbA olyan minőségi borra utal. engedélyezze nekik a szüretet. s ez közepes vagy testes bort eredményez. Beerenauslese . Ez volt a Spatlese-stílusú borok kezdete. intenzívebb ízű bort adnak.Összetett szó.. Németországot azokról a desszertborokról ismerik. T ^-^ • AlC t) t>% Dvvol A P Ni 3 W57 142 5 9d 750 ml Spátlese . félszáraz borok átlagos érettségű szemekből. • RIESLINC WIIiDflIAN amely a tizenhárom minősített terület valamelyikéről származik. .. Vagyis „késői szedésű". i 1. de azért habozás nélkül nekiláttak a szüretnek.4 ^ f „ •^*y/ "' "" l MMj .szedés.Összetett szó: beeren .„bosvók".I Qualitátswein . amíg nem kapták meg a fuldai apát engedélyét. Ezeket a borokat talán nem chaptalozták: a borásznak nem tiltott a must cukrozasa. m \\lunGUtfrncchcmuc. Meglepetésükre a bor a legjobbak közé tartozott. s néhány már kezdett a tőkéken rothadni. Ára: $9-$ 18.*. melyeket a normál szüret után szedtek le. melyek ezekből a mézédes szemekből készülnek. Qualitátswein mit Fradikat: Minőségi bor kitüntetéssel . a barátok már azt hitték. ezért lovas futárt küldtek az apáthoz. aus . A szerzetesek kezdtek aggódni. a többit a száron hagyja. hogy a szőlőt a különösen érett fürtök közül válogatták ki.. Minőség..- -S"""-".

i l letve a Trockenbcerenauslesét is tavasszal és kora nyáron palackozzák. édes. Ráadásul az a hely is meghatározza . Ezeket még fagyott állapotban préselik. illetve a Beerenauslese készítésében.Nagyon ritka. ahonnét a szőlő származik. Eiswein (Jégbor) . hogy a szőlő 90 százalékban víz. ahogy azt a Sauternes-ről szóló fejezetben leírtuk. cukortartalma viszont sűrűsödik. a reggelek pedig ködösek. Az 1971-es német bortörvények szerint ilyen bort legalább Beerenauslese érettségű szemekből lehet készíteni. Egy 50 dolláros palack valószínűleg rizlingszilvániból vagy szilvániból készült. A legjobb Beerenauslese. Németországban Edelfaule-ként ismerik. A gomba által kikezdett szőlőszem megtöpped. hogy egy jó Beerenausleséért több mint 250 dollárt kérjenek. de ne hagyjuk. Ezek a „mazsolásított" szőlőszemek adják a leggazdagabb. így ezek inkább mazsolához hasonlítanak. koncentrált bor. Az első Trockenbeerenauslese 1921-ben készült Moselben. Mi a Botrytis Cinerea? A Botrytis cinerea. Többségük már nem kap további hordós vagy tankérlelést. ám napközben meleg van. amely a tőkén maradt. mivel ehhez aszalják a szemeket (trocken).részben . A Botrytis Cinerea az érési szak végén jelenik meg. A bort kiváló borász készíti. amely (speciális időjárási körülmények között) megtámadja a szőlőszemeket. Trockenbeerenauslese . . olyan penészgomba.a minőséget. víztartalma csökken. megfagyott szemekből készül. ha: Alacsony hozamon termelik a szőlőt.Egy lépéssel a Beerenauslese felett van. A szőlő nagyszerű éghajlaton vagy nagyszerű évjáratban termett. A bizonyíték ott van a borban. mivel ez a „nemesrothadás" kulcsfontosságú a Trockenbeerenauslese. amikor az éjszakák hűvösek és harmatosak. Mt a különbség egy SÓ és egy 150 dolláros Beerenauslese között (a 100 dolláron kívül)? A fő különbség a szőlő. leginkább mézízű .) A penészes szőlőszemek nem nyújtanak túl gusztusos látványt.és legdrágább borokat. A szőlő kiváló szőlőskertből származik. Azért említettem a „speciálist". A borok minősége magasabb. 73 Ma a legtöbb német bort. Nem példa nélküli eset. hogy a látvány megtévesszen minket. illetve Trockenbeerenauslese borok a Rajna-mentén vagy Moselben készülnek.Beerenauslese minden tíz évben egyszer vagy kétszer készül. hogy a ráadás hordós érlelés elpusztítja a gyümölcsösséget. mivel rájöttek. (Emlékezzünk. így a Beerenauslesét. legédesebb. a 150 dolláros pedig rizlingből.

míg a rajnai borban inkább nyári gyümölcs: barack. melyek szerintem egész Németország legfontosabb minőségibor-termeín viHpkpi Másodszor azt nézzük meg. Jf^f.. H. Győződjünk meg az évjáratról is. mint a moseliek. . L I jjn. ha egy étteremben német bort rendelek. vagy ha. Prum Mosel Dr. Rheingau és Pfalz. "" ^* a"*C.5i il f^f .'áí^ I 1 „ i i> ii > l L t 1 L RHLINGAU . Prum I I .1 ^>-. A moseli bor több őszi gyümölcsöt: almát.1 1 k 1 IH L • i Kevin Zraly kedvenc termelői: Fritz Haag Mosel Egon Muller Mosel Í. melyeket érdemes keresni: Rheingau Eltville Erbach Rüdesheim Rauenthal Hochheim Johannisberg Mosel-Saar-Ruwer Érden Piesport Bernkastel Graach Ürzig Brauneberg Wehlen 74 JOSEFLEITZ \\ 1 1 N C.. hogy a bor rizlingből készült-e. hogy a bor a négy fő borvidék egyikéről származik-e.. különösen a német boroknál. Loosen Mosel Kesselstatt Mosel S. Nagyon fontos. ^vp'*'ii"^"^ *|i< Mosel Saar-Ruwer mit l'rjdiUl R iesl i ng 750 ml Joh Jós.A. Egy moseli általában savasabb.250 tulajdonos Brauneberger Juffer . l\J VIUCl^-Cl.Í a különbség a rajnai és a moseli borok között? A rajnai borok általában testesebbek. Rheinhessen. hogy a rizling a legjobb ízkarakterű. hogy tudjuk. illetve alacsonyabb alkoholtartalmú . Thanisch Mosel Burklin Wolf Pfalz Muller-Catoir Pfalz Weil Rheingau Josef Leitz Rehingau Strub Rheinhessen Schloss Johannisberg Rheinhessen M. A borcímkén lévő rizling felirat a minőséget jelzi.íre figyeljek. h l t n ' M -. A. K I 1 I M I I I M >M K I H Í V 1 l/. hogy jó nevű termelőtől vagy borásztól vásároljunk. sárgabarack és nektarin van.^ . Prum Mosel Selbach-Oster Mosel Dr. 44-11 u . Végezetül talán a legfontosabb. körtét. a helyi kereskedőnél vásárolok ilyet? Elsősorban arról kell meggyőződni.. 1^551 IW RiiilcslKimu Bor. mind azt mondja. iMn!hi _ ___ 1 I Egyáltalán kinek a borászata ez? Piesporter Goldtropfchen . Néhány fontos falu. birsalmát mutat. L L • • l • 1 M. Ezen borvidékek: Mosel-Saar-Ruwer.T. Jós. a bort jó évben készítették-e. RosuKiA R u s l i n ^ Sp illése ( . fóí Produce of Germany ALC 8 0 % b y V O L A P N r 2576511 17 M M •JSiTjwte ^— ^--^ Vír . Ezek kiválasztásához nagyszerű forrás: Gault-Millau Guide tó Germán Wine. mint egy rajnai. Aki a német borokat tanulmányozta és kóstolta.350 tulajdonos Wehlener Sonnenuhr .180 tulajdonos Joh._ _i " . Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese 1993 L . .

3. Spátlese az érettségi szintet jelöli. A. Véssük barátaink eszébe ezt az apróságot: A.P. Nézzük például az alábbi címkét: 1.Rheinhessen Oppenheim Nackenheim Nierstein Pfalz Deidesheim Forst Wachenheim Ruppertsberg Dürkheimer J. 2. 2 602 055 017 94 a hivatalos próbaszám .A. Németül az „ér" képzőt teszik a város neve mellé. Nr. Nr.Ebből a régióból származik a szőlő. 6. 5. s a bor megfelelt a szigorú állami minőségi előírásoknak. valamint a szárazabb borok felé tolódott. 1993 . 8. Würzgarten pedig a szőlőskert. Riesling (rizling) a szőlőfajta neve. német borcímkék rejtélyét? A német borcímkék rengeteg információt adnak. hogy ez az általunk tárgyalt négy nagy régió egyike. ebben az esetben késői szüretelésű szőlőt jelent. Minden Qualitátswein és Qualitátswein mit Fradikat bornak át kell esnie egy hivatalos laboratóriumi vizsgálaton és ízpróbán.bizonyítja. Ürzig a város. Érzéseim szerint azonban a könnyebb stílusú 1993er Ürziger Würzgarten Riesling Spiitlese 75 . Megjegyzendő.P.Ebben ez évben szüretelték a szőlőt. Ezért a bor legalább 85 százalék rizlinget tartalmaz. Qualitátswein mit Fradikat a bor minőségi szintjét jelöli. hogy felment az áruk. úgy tűnik fel egyre több német bor az amerikai boltokban. így az Ürziger hasonló képzett szó. 2 602055 017 94 2 = kormányhivatal vagy kísérleti állomás 602 = a palackozás helyének azonosító kódja 055 = a palackozó személyi kódja 017 = adószám 94 = ebben az évben vizsgálta meg a bizottság a bort Milyen fehérbortrendek vannak mostanában Németországban? Ahogy az amerikai borfogyasztók ízlése a kommersz boroktól a minőségi fajborok. 7. mielőtt a bor kereskedelmi forgalomba kerülne. Gutsabiillung birtokon palackozott (saját palackozása) bort jelent.Stnib Wemgul ín O6SO5 Nosfein ám Rhem 1994 Niersteiner Brückchen Riesling Kabineti Amlhűie Piür™SMiummir 4 382 288 l 95 CUTSASrULLUNO Qualitatswein mit Piadikat alc95%vol 750 ml = RHEINHESSEN =< Miképp lehet megfejteni a. 4. ahonnét a szőlő származik. hogy a bort különböző ízlelési minták alapján tesztelték. Mosel-Saar-Ruwer . mint ahogy a New Yorkból származó ember New Yorker.u«H. A német borokat az is hátravetette az amerikai piacon. ahol egy hivatalos számot kapnak.

amelyhez kedvünk van! Talán viccesen hangzik." Johannes Selbach (Selbach-Oster. sőt még a Spátlesék is remek aperitifként szolgálhatnak. Jó hozzá a zöldségekből. borban főtt. nem túl fűszeres étellel. vagy pedig egy csipet tormával füstölt pisztrángot választanám. Mosel) . amennyiben a salátaöntet nem túl ecetes. A disznóhús a pfalzi vidék hagyományos étele. vagy grillezett ételek kísérői lehetnek. kiegyensúlyozott rizlinghez. hogy egy bizonyos ételhez milyen bort igyunk. ám klasszikus választás a főié gras és az Eiswein (Jégbor). ám először a friss tengeri ételek és a friss hal j u t eszembe vele kapcsolatban.gyümölcsös.„Milyen étel illik a Spátlese rizlinghez? Bármelyik. Ha nem tudjuk pontosan. „A haute cuisine-hoz a saját zsírjában gyorsan megpirított friss kacsa. mint a csirke és a liba.l L L L L L L L L l A Beerenauslese és Trockenbeerenauslese legjobb évjáratai: 1985. nagyon könnyű. Csak salátával.vagy libamáj i l l i k . bazsalikommal. Talán túlságosan is kézenfekvő. Vagy próbáljuk ki a füstölt lazacot. pedig nagyszerű lehet. lehetőleg egy csipet málnával. együttese" SELBACH-OSTER 1997 ZELTISGEK SCHLOSüBEKC R!tMI\G KABINETI i L L L l 76 . de nagyon széles az olyan ételek köre. Ez a rizling nagyon sokoldalú bor. esetleg balzsamecetben marinírozott. illetve azzal az ételfajtával. gazdag mártással. Pfalz) . aperitifként fogyasztva is nagyon finom. Félszáraz Spátlese rizlinghez: ez egy ételbarát bor. Az utóbbi idők legjobb német évjáratai: 1994* 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés * különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK Rainer Lingenfelder (Weingut Lingenfelder Estate. Kezdjük egy enyhén csípős és szezám vagy gyömbér ízű. Halbtrocken (félszáraz) német Kabinettek. Jól i l l i k ez a bor a zöldsalátához is. 1989. tenger gyümölcseiből készült saláta is.és ez a dolog nyitja . petrezselyemmel és hagymával fűszerezett. akkor a Spátlese Halbtrocken általában biztonságos választás lehet. 1988.Félszáraz (Halbtrockren) Spá'tlese rizlinghez: „Nálunk hagyománya van a pfalzi erdőségek kis patakjaiból fogott folyóvízi halak elkészítésének. 1990 Trocken (száraz). csakúgy. különösen a fűszeres. Szintén csodálatos lehet salátával és enyhébb tormával. gyümölcsökkel töltött vagy körített fehérhúsok. melyet máskor nehéz borokhoz illeszteni: a krémlevessel. érett Spátleséhez: rostonsült vadhúsok tejszínes mártásban. illetve a csendes-óceáni konyhák esetében. csak enyhén édes. melyek jól mennek ehhez a . én személy szerint a kakukkfűvel. amely a fehérhúsok teljes palettájához kiváló párosításnak bizonyul. Sokan k e r ü l i k a bor és saláta párosítását. friss gyümölcsökből vagy citromlében. Öreg.

Washington Állam Kalifornia Bordeaux. Chile Piemont. illetve azokkal a helyekkel. Kalifornia. Champagne. ahol az adott fajta a legjobban megterem. és annyi különféle stílus lesz a végeredmény. hogy minél világosabb a szín. ám amelyek világklasszis borokat készítenek a bemutatott szőlőfajta valamelyikéből. Tempranillo Sangiovese Merlot Zinfandel Cabernet sauvignon Nebbiolo Syrah/Shiraz Miután megismerkedtünk a főbb kékszőlő fajtákkal.o. Kalifornia. Gamay Pinot noir Beaujolais. Egyedül Kaliforniában 31 különböző fajta terem. hiszen annyi fajtából készül bor. színéről. illetve hogy vannak olyan országok és borvidékek. Franciaország. Franciaország. Olaszország Bordeaux. osztályban a világ vörösborainak tanulmányozásában mélyedünk el. Fr. Franciaország MELYEBB ÉRLELÉSRE MÉLTÓ BOR NAGY TESTŰ Granacha Malbec Spanyolország Bordeaux. Mindenki saját maga is megtapasztalja ezt. Kalifornia. felfedezhetjük a következőket is: SZÓLÓ Barbera Dolcetto Cabernet franc HOLTEREM A LEGJOBBAN Olaszország Olaszország Bordeaux. melyeket nem soroltam fel a listán. Franciaország Grenache Rhone. Fr. Oregon. Olaszország Rhone. tannintartalmáról és érlelhetőségéről is. A negyedik osztályt az általam a világ főbb fajtáinak tartott kékszőlők listájával kezdjük. Franciaország. Ausztrália MAGAS r A legutóbbi felmérések szerint körülbelül 40 különböző kékszőlő fajtát ültettek szerte a világon. Riója.A világ vörösborai A 4-7. utazásunk megkezdése előtt meg kell ismerkednünk a főbb kékszőlő fajtákkal. mint a főbb fehérborok tanulmányozásakor. Sok szerencsét! 77 .o. annál érezhetőbb a savasság. Épp úgy. Fr. Franciaország. hanem testességéről. Mindig jusson eszünkbe. melyeket a könnyebb testű boroktól a testesebbek felé haladva sorolok fel. SZERKEZET KÖNNYŰ SZŐLŐ TANNIN SZINT ALACSONY HOLTEREM A LEGJOBBAN SZÍN VILÁGOSABB ERLELHETOSEG FIATALON FOGYASZT. Burgundia. ha elvégzi házi feladatait és rengeteg különféle bort kóstol meg. Argentína Egy ilyen lista összeállítása hatalmas kihívás. Spanyolország Toscana.o. melléjük állítva azon országok vagy területek nevét. Általában elmondhatjuk. ahol a világon a legjobb vörösborokat készítik belőlük. A lista alapján nem csak a bor stílusáról kapunk képet. hogy a szabályok alól vannak kivételek.

L L t l « FRANCIAORSZÁG L L L l l l l L L l L l .

például egy sajtot. A tannin ízérzetének leírására az „adstringens" (csípősen fanyar. Mi a Tannin? A tannin ad a bornak hosszú élettartamot. különösen a francia tölgyhordó .egyensúlyt kerestük. Próbáljunk ki egy tejszínes mártással elkészített marhahús fogást valamilyen jó vörösborral. hanem taktilis (tapintással összefüggő) érzékelés. És mit tehetünk a teába. Diákjaim és magam is általában sokkal elmélyültebbek leszünk.Í a különbség (eltekintve a színtői)? Kezdünk több összetevőt . például a tannint. Tannint az erős teában is találunk. és máris meglátjuk. szárában és magjában található. M. Ugyanez a helyzet a nagyon csersavas (tanninos) borral is. A tannin nem íz. hogy ne legyen olyan fanyar? Tejet . Ha fogunk egy tejipari mellékterméket. akkor meglágyítja a tannint. Tanninforrás lehet még a fa. és a bor mellé eszegetjük.nagyobb komplexitást felfedezni a borban. illetve jobban összpontosítunk.Burgundia sa vörösborai Most valami egészen új vár ránk a borok világában . A szőlő héjában.a vörösborok. s a bort vonzóbbá teszi. .bizonyos borokat ilyen hordóban erjesztenek és érlelnek. összehúzó) szót használjuk. A fehérboroknál elsősorban a sav-gyümölcs.a tejzsír és a proteinek meglágyítják a tannint. ha vörösborokat kóstolunk. most azonban ezek mellett más jellegzetességeket is.

Burgundia az egyik legnehezebb tárgy borászati tanulmányaink során. Miért olyan nehéz kiigazodni Burgundiában? Mielőtt továbbmennénk. Hát bizony. Milyen főbb kékszőlőtermő területek vannak Burgundiában? Gőte d'Or Gőte de Nuits Gőte de Beaune Beaujolais Gőte Chálonnaise Milyen főbb szőlőfajtákat használnak a burgundi vörösborokhoz? A pinot noir és a gamay a két fő szőlőfajta. A legtöbb palack ára 7 és 12 dollár között van. Tipikusan könnyű és gyümölcsös bor. el kell mondanom. hogy valaki burgundiai borszakértő legyen. Gamay-ből a Beaujolais készül. meg azt hogy „Nagyon nehéznek néz ki. Beauj'olaís 100 százalék gamay szőlőből készül. Ez azt jelenti.feltárni. Valójában azonban csupán 15-25 olyan név van. A Beaujolais-t behűtve is fogyaszthatjuk. sok szőlőskert és faluközösség van errefelé. Segíteni fogok a Burgundiát övező titkokat .". hogy „Ez borzasztó sok tanulnivaló". Nem is olyan borzasztó. melyekkel muszáj tisztában lennünk ahhoz. ára igen jutányos. bár a minőségtől és a besorolástól függően ez változhat. Azt mondják. s mindegyik fontos. Az Egyesült Államokban messze a Beaujolais a legnagyobb mennyiségben eladott burgundi. Az Apellation Contrőlée törvények szerint minden vörös burgundi pinot noir-ból készül. hogy most nem lesznek egérutak. 1600 év tapasztalata Burgundia borászatát már 312-ben elismeréssel említették. t l l L l BEAUJOLAIS-VILLAGES JADOT LOUIS MI3t KK •OlfTSILLIS PÁK LOUIS JADOT NÉCOOANT ELEVCUR A KAUNC JADOT COTE <K» FRANCÉ 80 . valószínűleg könnyű fogyaszthatósága miatt.neveket. Minden diák ideges lesz Burgundiától.f l L L L L L l l l l 1000 név földje Több mint 1000 nevet és 110 minősített vidéket kell ahhoz bemagolni. hogy fiatal korában kell fogyasztani. régiókat és címkéket . hogy a burgundiai borokról intelligens módon tudjunk beszélni.

(Ára: $$). 35 olyan falu van. melyekben következetesen jobb borok készülnek. A borásznak szinte azonnali megtérülést jelent. A legtöbb Beaujolais-Villages bor ezen falvak borainak keveréke. Ha valakinek van egy 1995-ös Beaujolais Nouveau-je. 81 . akkor itt az ideje. Ezt az „új" beaujolais-t hetek alatt szedik.ESÜUBdlF ROMASÉfHF IHORINSHtANCE PRODl CFOF FRANCÉ Moulin-á-Vent Fleurie Cőte de Brouilly Chiroubles Juliénas Saint-Amour Régnié Chénas M. hogy boraikat összekeverjék az egyszerű beaujolais borokkal.ílyen minőségi fokozatú vannak a Beaujűlaís-nerc? Három különböző minőségi fokozata van: Beaujolais . Legjobb fiatal korában elfogyasztani. (Ára: $$$$). a mienkben jó készpénzforgalomnak. hogy a borász milyen bort fog tavasszal forgalomba hozni. Tíz „cru" (falu) van: Brouilly Morgón A tíz „cru" falu borai általában nem tüntetik fel a „Beaujolais" nevet a címkén.A „Cru" valójában a falu neve.M. „Cru" . erjesztik. ám a nouveau más. a címkén általában nem tüntetik fel az egyedi falvak nevét. lESVINsCEORi. Mivel a „cru" beaujolais-termelők nem akarják.) Még egy szándék rejlik a nouveau mögött: ahogy egy filmelőzetes. hogy elajándékozza „barátainak".A legegyszerűbb és legnagyobb mennyiségben készített Beaujolais (Ára: $) Beaujolais-Villages . Miért? .Beaujolais bizonyos falvaiból származik. De nem így van ez összes beaujolais borral? Dehogynem. hogy más szakmákban ezt hogy nevezik.Í a BeaujolaÍ5 Nouveau? A Beaujolais Nouveau még könnyebb és gyümölcsösebb. (Nem tudom. mint az egyszerű beaujolais. úgy ez a bor is mintát ad a borfogyasztó közönségnek arról. ahol a legjobb minőségű Beaujolais készül. palackozzák és már forgalomba is hozzák. A Beaujolais Nouveau-t a palackozás után hat hónapon belül ajánlott elfogyasztani.kérdezhetnénk. hanem csak a falu nevét. Beaujolais szőlőinek egyharmadából készül Beaujolais Nouveau.

Ezért lett a beaujolais a kedvenc nyári vörösborom. hogy Concorde-on röpíti a bort az Egyesült Államokba. A Beaujolais „cru"-k azonban az én ízlésem szerint több gyümölcsöt és tannint tartalmaznak. Az összes étterem és borszaküzlet azon verseng.Burgundiában 19 millió palackot készítenek. Ez a világ légfrissítőbb itala. ezért legjobb szobahőmérsékleten felszolgálni. hogy a vörösborokat szobahőmérsékleten. hogy nála lehessen kapni először az új beaujolais-t. 82 ." —Didicr Mommessin Milyen f őrga. hossza.ujola. A „Cru"-k komplexitásuk miatt tovább is eltarthatok. Ez azonban kivétel.n tartható el egy bea. A beaujolais és BeaujolaisVillage borokat 1-3 év közötti fogyasztásra szánják. meglátogattam Beaujolais területét is. Naiv és izgatott voltam.is? Ez az évjárattól és a minőségi szinttől függ. Saját tapasztalataimból aztán megtanultam. Beaujolais az én mindennapi italom. mivel előhozza a borok gyümölcsösségét és élénkségét (savasságát).zot/szállítót keressek.ujola. gondoltam is magamban. ezek az emberek nem a jó könyveket olvasták. Néhány vásárló olyan messzire megy. amely még mindig kiváló állapotban volt. ha. (Jó választás volt a részemről. Kóstoltam már tíz évnél is öregebb beaujolais „cru"-t. a fehérborokat pedig behűtve kell felszolgálni. „A beaujolais egyike azon rendkívül ritka vörösboroknak. hogy a Beaujolais Nouveau. melyeket fehérborként is ihatunk.lma.iS't szeretnék vásárolni? Bouchard Drouhin Duboeuf Jadot Mommessin Hűteni vagy nem hűteni? Mikor fiatal diákként Burgundiában tanulmányoztam a borokat. ugye?) A pincér kihozott nekem egy behűtött palackot. Néha felerészben vízzel hígítom. s rendeltem egy palack beaujolais-t. t L L t L l L t L L l l l l l l Milyen. A falvak egyikében megálltam egy bisztróban. nem szabály. bea. amely eddig a kezembe került azt állította. a Beaujolais és a Beaujolais-Villages esetében egy kis hűtés igen jót tesz. Minden borkönyv. Ebből 12 millió beaujolais! Beaujolais Nouveau-őrület Minden évben pontosan november harmadik csütörtökén nagy felhajtás közepette mutatják be a fogyasztóknak a Beaujolais Nouveau-t.

„Különlegesen erős sajttal. egyszerű ételekhez és a sajtokhoz . húsosabb borok illenek. Pastétomokhoz felszolgálhatunk egy fiatal beaujolais-t vagy beaujolais nouveau-t. kivéve az édes ízeket. például borjúval.t. i J FAÍVELEY NÉCOCIANT ÍLcVELR A WJlTS SAlfíT GEQRGE3 CÖTE OOR) FRANCÉ 83 . amely egy rendkívül értékes területnek ígérkezik." Cőte Chílonnzise Most belépünk a klasszikus pinot noir borok körébe.„Rengeteg étel mellé kínálhatunk beaujolais-t . a . t j L a i i ^ c a .«. Általában könnyű ételekkel. CJLOS DE S MYGLA3VDS APPELLATlON MERCUflEY f CHU C M E R C U R E Y IER C R U : • IKAICSYVOL FAI VE LE Y «.Az utóbbi évek legjobb beaujolais évjáratai: 1999 2000" megjegyzés ""'különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK A beaujolais majdnem mindenhez nagyszerűen illik .a £ 3 fia L A t j. Mivel az Egyesült Államokban Mercurey borai kevésbé ismertek. Mercurey (95 százalékban vörösbor) Givry (90 százalékban vörösbor) Rully (50 százalékban vörösbor) A terület legfontosabb települése Mercurey.különösen a könnyű.mindenhez. A mártással készült főtt húsokhoz (például a coq au vin-hez) egy jó évjáratú moulin-á-vent cru-t javasolnék. t a .mindenhez jó. a t j . hallal vagy szárnyasokkal próbáljuk összepárosítani. ami nem túl fajsúlyos. Grillezett húsokhoz komolyabb.választásunk az évjárattól és a terület minősítésétől függ. c a . t a . grillezett húsokhoz . például roqueforttal kínáljuk. Három falut kell ismerni ebből a körzetből. i i a . Néhány ötlet a szakértőktől: André Gagey (Louis Jadot): „A beaujolais egyszerű ételekhez. . könnyű sajtokhoz. i a ." Georges Duboeuf . ha a bor elég fiatal és erős ehhez. különösen. Fehér húsokhoz és borjúhoz is jó. mint például a juliénas vagy morgón cruk. ezért gyakran nagyon jutányos áron j u t h a t u n k hozzájuk. c a ." Didier Mommessin . ahol kiváló minőségű borokat készítenek. c .

Milyen forgalmazót/szállítót keressek. A Cőte d'Or jelentése „arany part". legjobb borai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak.a borászok számára. L L L L L l L l A Cőte d'Or mindössze 30 mérföld hosszú és fél mérföld széles.ully C. . Ha bárki is egy 8 dolláros. az ne itt próbálkozzon. hétköznapi kortyolnivalót keres. A terület nevét domboldalainak színéről kapta. no meg átvitt értelemben is . ka Cc3te Chálonnaíse boraiból szeretnék vásárolni? Mercurey -^ Givry Rully Faiveley Domaine de Suremain Michel Juillot Domaine Thenard Domaine Jablot Louis Latour Antonin Rodet Cöte d'Or Most pedig elérkeztünk Burgundia szívéhez. melyek ősszel szó szerint aranyosak.. A terület maga nagyon kicsi. : C J:T. GŐTE D'OR ' Díjon Gevrey-Chamberlm Gnambolle-Musigny * (CÓTEDENUITSL rixin Morey-Sl-Dems VOUCJÖQ! Vosne-Rornanóe NuilsOt-Georges Aloxe-CjOrlon Beaune Pommard Volnay ' Meursaull Puligny-MonlracKel Chassagne-Monlrachel Santenay 84 .l L L l l L C//iíífertu a e J\. . .

Viliágé. mint 400 Premier Cru szőlészet van Burgundiában. s elképesztően drágák. illetve az időjárási körülmények döntő fontosságúak. csak nagyon kis hányaduk éri el a „kitűnő" minősítést. Bár nagy mennyiségben készülnek. Egyik burgundiai utazásom során öt napon át folyamatosan esett az eső. hogy minőségi bora elkészítésében a legfontosabb elem a termőföld.általános.Hogyan lehet legegyszerűbben eligazodni a Cőte d'Or borai között? Legelőször is azzal kell tisztában lennünk. Másrészt az általános (generic) borok nagy mennyiségben állnak rendelkezésünkre. A termőtalaj jelentősége a burgundiai vörösborok esetében Bármelyik burgundiai termelővel is beszélgessünk a borairól. melyen a szőlő termett. A talaj. biztos elmondja nekünk. Premier vagy akár Grand Cru borokról. mivel ezekhez a palackokhoz különféle falvak borait keverik össze. legyen szó Viliágé. Gejieric (általános) MENNYISÉG MINŐSÉG A Cőte d'Or két területre osztható: Cőte de Beaune . ám ezek a legmagasabb minőséget képviselik. a lankák elhelyezkedése. hogy a szőlőmunkások a lankák alján lapáttal gyűjtik puttonyokba a lemosott földet. nem a Grand Cru borokból terem a legtöbb. Premier Cru szőlészet. DUPLA PIRAMIS 33 Grand Cru szőlészet van itt 10 fehér 23 vörös 9 Cóte de Beaune-ről 24 Cőte de Nuits-ről Grand Cru szőlészetek Premier Cru szőlészetek Viliágé (falubqr) Több. Grand Cru szőlészet szerint különböztetjük meg egymástól. a lejtők és az időjárási tényezők ezen együttesét nevezik a franciák terroir-nak. A föld. Vessünk egy pillantást a minőség dupla piramisára. 85 . A hatodik napon észrevettem.a legjobb minőségű burgundiai vörösborok teremnek itt A nem minősített szőlőskertből származó (generic) borok egyszerűen „Burgundy" vagy „Bourgogne" címkét kapnak. Ez elég jól mutatja a termőtalaj szerepének jelentőségét a burgundi borokban. A jobb minőségű generic borokat Cőte de Beaune Villages vagy Cóte de Nuits Villages címkével látják el. majd visszahordják a domboldalra. hogy ezeket a borokat minőségi fokozataik . Ahogy az ábrán is láthatjuk.vörös és fehérborok Cőte de Nuits .

melyről állítólag ezt a nyilatkozatot tette: „A jövő egyedülállóan rózsaszínnek látszik. LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C P R E M I E R CRU SZŐLŐSKERTJEIM G R A N D CRU SZŐLÉSZETEK I L Gevrey-Chambertin Clos St-Jacques Les Cazetiers Napóleon kedvenc bora a Chambertin Clos de Béze volt. ha megtanuljuk a legfontosabb falvak. Gőte de Beaune ." Nyilván kifogyott a készlete Waterloonál. ha egy pohár chambertin-n keresztül szemlélem.vörös Végezetül elérjük a Cőte de Nuits-t. mivel az összes Grand Cru vörösbortermés 25 százalékát képviseli. Egy másik megközelítésben úgy ismerhetjük ki magunkat a Cöte d'Or borai között. Ha valaha is szeretnénk a földrajz tanulmányozásában elmélyedni. A Grand Cru szőlészetek többsége ezen a területen található.I l Termelés tekintetében messzemenően Corton a legnagyobb vörös Grand Cru terület. Morey-St-Denis Aux Combottes Chambertin Chambertin Clos de Latriciéres-Chambertin Mazis-Chambertin Mazoyéres-Chambertin Ruchottes-Chambertin Chapelle-Chambertin Charmes-Chambertin Griotte-Chambertin Clos des Lambrays Clos de Tart L Ruchots Les Geneviéres 86 . Grand Cru szőlészetek. most itt a remek alkalom.vörös LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C PREMIER CRU SZŐLŐSKERTJEIM GRAND CRU SZŐLÉSZETEK Aloxe-Corton • 1996 Fourniéres Chaillots l POMMARD BoUCHARD PERE & FlLS KED BUIGUNDT W1NE L Beaune Pommard Volnay l Gréves Féves Marconnets Bressandes Clos des Mouches Épenots Rugiens Caillerets Santenots Clos des Chénes Taillepieds Corton Corton Corton Corton Corton nincs Clos du Roi Bressandes Renardes Maréchaude nincs nincs Jutányos áron beszerezhető jó faluborok Monthélie Savigny les Beaune Pernard-Vergelesses Marsannay Gőte de Nuits . illetve néhány Premier Cru szőlészet nevét.

Először is: a földrajz azért fontos.általában a címke eligazít minket.IM/Omií ' " * PRODUCE Of f»ANCl J 87 . hogy ezt soha nem kérdezik meg. július 12-én emelkedett a Grand Cru rangra. akkor nagyobb valószínűséggel választunk helyesen a borok közül. ÍSflUHÍ SUlfíIES FflOmiCI OF FJUIICÍ Qfluitá-cJt-<2eozaeá fl[D BUHGUItDY WINE Miért foglalkozunk ennyit ezzel a M. hogy választékos ízlésű vásárlókká váljunk.U5záj megtanulni az összes falu is szőlőskert nevét? Azt gondoltam. melynek segítségével könnyen választhatunk burgundit.E tOUIS JADOT COTEOGO fRAMCE tOUíS *ÉD T A B U WINE IEO IT tO t L* NO COirOIAIION NEW YO*K. hogy Viliágé.I V D O I LE CHAMBERTIN GR VND C R t J ApptllKian CantidUe LOOlS JADOT NCGOCAIir ELEVEt* * 8E»U». Megosztok most önökkel egy apró titkot. N T JOLI U S. ezzel 33-ra növelve a Gőte dŐOR Grand Cru szőlészeteinek számát. mert segít abban.LEGFONTOSABB FALVAK KEDVENC PREMIER CRU GRAND CRU SZŐLŐSKERTJEIM SZŐLÉSZETEK RÉCOLTE DU DOMAINB Morey-St-Denis Clos des Ormes Chambolle-Musigny Vougeot Flagey-Échézeaux Vosne-Romanée Les Amoureuses Charmes Beaux-Monts Nuits-St-Georges Les St-Georges Vaucrains Porets Clos St-Denis Clos de la Roche Bonnes Mares (helyenként) Musigny Bonnes Mares (helyenként) Clos de Vougeot Échézaux Grands-Échézeaux La Grande-Rue Malconsorts Romanée-Conti La Romanée La Táche Richebourg Romanée-St-Viviant nincs CHAMBOLLE-MUSIGNY AMOUREUSES CONTROLÉE PREMIER CRU MOSEPH DROUHIN K A legújabb Grand Cru szőlősbirtok .\tQu:s 101 IS . sőt egy pillantásra megállapíthatjuk. Premier Cru vagy Grand Cru borról van szó . Igazán nem szükséges az összes falu és szőlőskert nevét bemagolni.a La Táche és Romanée Conti között húzódó La Grandé Rue 1992. Ön mit tenne ilyenkor? $$ Falu + szőlőskert (Clos SaintJacques) = Premier Cru $$$$ Csak szőlőskert (Le Chambertin) = Grand Cru l GEVREY-CHAMBERTIN Appeliiuon Contldlí* GEVREY-CHAMBERTIN CLOS SAisT-J. nézzük meg miképp: Csak a falu neve = Viliágé bor ^tHifHS ^7tmU Történt már önökkel hasonló eset? Egy étteremben a pincér a megrendelt Gevrey Chambertin falubor helyett tévedésből egy Grand Cru Chambertint hozott ki. Hajói ismerjük a legfontosabb falvak és szőlőskertek nevét.

L L L L L L L L L l l l i L L L A burgundi borok megtanulására alkalmazható módszer a következő. Melyik körzetből? Cőte de Nuits-ről. A címke alapján megállapíthatjuk. Milyen típusú borról van szó? Burgundiról. Franciaország Burgundia Cőte d'Or Cőte de Nuits Chambolle-Musigny — Musigny — 88 . hogy a bor a Musigny nevű szőlőskertből származik. Tegyük fel magunknak az alábbi kérdéseket: Honnan származik a bor? Franciaországból. amely egyike a 33 Grand Cru szőlészetnek. Ez a törvény! 1990-től kezdve minden burgundiai Grand Crunek fel kell tüntetni a Grand Cru szót a címkén. 13% vöt RÍCOLTIDU DOMAINE MUSIGNY GRAND CRU APPELLATION CONTROLÉE 75 cl Melyik faluból származik a bor? Chambolle-Musigny faluból A címkén találhatunk más adatokat is? Igen. Melyik területről származik? A Cöte d'Or-ról.

míg Bordeaux-ban szinte mindig. ha azt szerettük volna. hogy a burgundit fiatalabb korában ihassak meg. A magam részéről azt gondolom. Miért olyan drágák a jó nevű burgundi borok? A válasz nagyon egyszerű: kereslet-kínálat.nem tudják kielégíteni a keresletet. Voltaképpen. ezért mindig győződjünk meg arról.Változott valamit a burgundi borok stílusa az elmúlt 25 évben? A boripar képviselői már jó ideje vitatkoznak erről. Amerikában. úgy tűnik. biztosan tájékozódjunk afelől. akkor éveket kellett várnunk. mivel Burgundia kis borvidék.) 19 132 164 89 . hogy milyen évjáratot szeretnénk. A burgundi termelők. Burgundia bortermelése (A vörös. ahol csak korlátozott mennyiségű bor készül. mint Burgundiában. Manapság egy burgundi hat-tizenkét napot tölt a kádban. Egész egyszerűen még nem volt kész. senkinek sincs elég türelme várni. Ma már a burgundiai borászok alkalmazkodtak a fogyasztók azon igényeihez. Burgundiában az 1960-as években a borokat három hétnél is tovább tartották az erjesztőkádban. s így lesz a jövőben is. Regionális minősítés Beaujolais Cőte Chálonnaise 357 Cőte d'Or (Cőte de Nuits) Cőte d'Or (Cőte de Beaune) Chablis Máconnais Más minősítésű borok A teljes termelés 2 136 674 11 503 617 539 511 594 l 391 168 755 188 2 136 674 339 710 „Fejteni vagy nem fejteni?" Úgy tapasztaltam. s már a szüret után pár évvel fogyasztható. Ez már évek óta így van. (Az átfejtésről bővebben a 189-190. hogy olyan kereskedőtől vásárolunk. hogy Burgundiában nagyon ritkán fejtik át a bort.és fehérbor-palackok átlagos száma öt évre visszatekintve) Ha nem szeretnénk csalódni az általunk választott burgundiban. Épp ilyen fontos a megfelelő tárolás is (a pinot noir érzékenysége miatt). A borászok régebben hosszan eltartható burgundi borokat készítettek. Valahol kompromisszumot kellett hozni: végül a bor testességéből engedtek. hogy egy burgundi ízei teljesen kifejlődjenek. Bordeaux-ban például háromszor annyi bor készül. aki gondosan bánik a borral. illetve a Cőte d'Or felvásárlói olyan problémával küzdenek. melyet a világ valamennyi üzletembere irigyel tőlük . oldalon. Sok bor könnyebb stílusú lett. hogy történtek változások.

Az utóbbi idők legjobb évjáratai a Cőte d'Or-on 1995 1996" 1998 1999* Megjegyzés: A * kivéteksenjó évjáratot jelöl Kik a legfontosabb furga. mennyi ideig tartsa a bort tölgyhordóban .zok. 1988.Roi Mennyire fontos a termelő? Clos Vouget a legnagyobb egybefüggő Grand Cru terület Burgundiában. hogy nem minden Clos Vougeot egyforma.t.. 1978. 1990. akiktől érdemes vörös l r nn j. korlátozott mennyiségben a birtokok saját palackozása borait is megvá sárolhatjuk az Egyesült Államokban. miképp erjessze a mustot.L L L L L L L L L L Nagyszerű évjáratok voltak még Burgundiában: 1969.o. a burgundjai borok nyolcvan százalékát a felvásárlók forgalmaz zák. burgundit venni? Jítffelm Bouchard Pere ét Fils Joseph Drouhin Jaffelin Louis Jadot Louis Latour Labouré. összesen 125 acre területen fekszik.OS DE VOUGEOT CRU GRAND l L 90 . stb.lrólá. 1989. s 70 különböző tulajdonosa van. A következőket keressük: Maison Faiveley Domaine Dániel Rión Domaine Henri Gouges Domaine Prince de Mérődé Domaine Dujac Domaine Georges Roumier Domaine Louis Trapet Domaine Pierre Damoy Domaine Henri Lamarche Domaine de La RomanéeConti Domaine Jean Grivot Domaine Mongeard-Mugneret Domaine Leroy Domaine Comte de Vogué Domaine Clerget Domaine Parent Domaine Groffier Domaine Jayer Domaine Pousse d'Or CL. Co. Nyilvánvaló.. ommar AppcU. ]affelm \ Jóllehet. Minden tulajdonos saját maga hozza meg a borászattal kapcsolatos döntéseit: mikor szüreteljen. 1985.lma.

ízletes.ez alól csak a kecskesajt a kivétel.és marhahúsokhoz is i l l i k .csodálatosan illik egy szelet Andouillette sertéssült. Ez a sokkal gyümölcsösebb és húsosabb gamay. Drouhin a maga részéről nem szereti a burgundiai vörösborok mellé a sajtot .„Véleményem szerint fehérbor soha nem túl szerencsés kísérő vörös húsokhoz. Jr: Burgundy.„Saját zsírján sült bárány . fácán és nyúl illik a könnyű burgundiai vörösborok mellé." Róbert Drouhin . mind az ételtől a lehető legtöbbet kapjuk. A pinot noir rostonsült csirkéhez. tökéletesen i l l i k terroirunk eme tipikus húsételéhez. Aki többet szeretne tudni a burgundi borokról. Parker. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) . Remington Norman: The Freat Domaines of Burgundy. néhány híres burgundjai borász a következőket javasolja: Jean-Francois Bouchard .lehetőleg nem túl fűszeres . A nagyon sovány. vad. fogoly. Az érett borok tökéletes párost alkotnak a helyi Chambertin és Citeaux sajtokkal." Louis Latour .. Matt Kramer: Making sense of Burgundy. ám egy könnyű vörös burgundi remekül illik a halételekhez (a rákhoz nem). hogy mind a bortól." Mr. Anthony Hanson: Burgundy. Kedvenc kísérőm a vörös burgundihoz a Poulet de Bresse Demi d'oeil. nagyszerű pinot noir remekül illenek egymáshoz. A nehezebb borokhoz bárányt vagy steaket fogyasszunk.„Cháteau Corton Grancey vörösbormártással kínált sült kacsával.BOROK ÉS ETELÉK Annak érdekében. Róbert M. szarvasgombával töltött csirkefilé és egy elegáns.. vagy gombás mártással készült borjú. azoknak a következő könyveket ajánlom: Clive Coates : Gőte d'Or. Különben pedig a nem fűszeres fehér húsok. 91 .például egy Moulin-á-Vent Cháteau des Jacques-hoz .„Egy palack vörös beaujolais-hez .

6%-a rosé. Nagy meglepetésükre én egyáltalán nem ajánlom nekik a burgundit. mint burgundjai társa. Sokszor megesik.E L L L L L L L L L l l t L L A Rfic3rie-völgy vörösborai A Rhóne-völgyben készült borok 91%-a vörös. Franciaország legrégebbi szőlészetei közül néhányat a Rhöne-völgyben találhatunk. robosztus burgundi borokat rendelnek a báránysülthöz. illetve a területek elhelyezkedésére vezethető vissza. RHNE-VÖLGY (CROZES-HERMITÁGE) 92 . A legjobb választás ez esetben ugyanis egy Rhőne-vidéki bor. Például Hermitage több mint 2000 éve létezik. ugyanakkor az alkoholtartalma is magasabb. 3%-a fehérbor. hogy a Windows ön the World-ben vendégeink nagy. amely tipikusan nagyobb testű és nehezebb. Nagyon egyszerű oka van ennek. Minden a földrajzra.

E CONTROLEf NEGOOAÍíT £1£V!WI Jt U »CM K 31*1 MMO TAIN LH[RMIT*G£ [fH*MCE] «M RLD WNE M. Cőtes du Rhőne Villages ($$) 3. Burgundiától délre fekszik. mint 90%-a a déli területekről származik. A sok napsütés hatására a borokban megnő az alkoholmennyiség. amely erjedéskor alkohollá alakul át.a szőlőszemekben a nap cukrot fejleszt. Cőtes du Rhőne (S) 2.O.C. a Tavel. Cőtes du Rhőne Crus ($$$$) 4.ahogy azt már tudjuk . éghajlata napos és forró. ily én minőségi osztályok vannak a Rhonevölgyben? Termelés százalékban 1. hogy boraik bizonyos alkoholszintet elérjenek. egy Cőtes du Rhőne-nak 10.5 százalék. azzal a különbséggel.5. 93 . szabályozás szerint minimum 9%. illetve az egyik legjobb francia rosé. nagyobb alkoholtartalmú bor. P O U T I E R 266OO T A I N i T R A N C F . melyek az északi területről származnak. míg a Cháteauneuf-du-Pape esetében 12. A leghíresebb vörösborok.és Dél-Rhőne-ra. hogy a Cőtes du Rhőne nagyobb testű. mis fi Ixmte |l< pír Be m> A déli területek leghíresebb vörösborai a Cháteauneuf-du-Pape. C H A . Az összes Cőtes du Rhőne borok több.5% alkoholt kell tartalmazni. a következők: Hermitage Crozes-Hermitage Cöte Rőtie A\i/4> 5V& Lf " Cőte-Rötie A P P E l LATION COTF RŐT. Egy palack beaujolais-nak az A. A Rhőne-völgy tizenhárom Cru-je Északon Chateau-Grillet Condrieu Cornas Cőte-Rőtie Crozes-Hermitage Hermitage St-Joseph St-Peray Délen Cháteauneuf-du-Pape Gigondas Lirac Tavel Vacqureyas M.ílyen borvidékek vannak a Rhone-völgybeii? A régiót két elhatárolható területre oszthatjuk: Észak. Az AOC által előírt minimális alkoholtartalom a Cőtes du Rhóne esetében például 10. A Rhőne-völgy borászait törvény kötelezi arra. mivel . Napfény mennyiség (napos órák évente) Burgundia 2000 Bordeaux 2050 Cháteauneuf-du-Pape 2750 Egy sima Cőtes du Rhőne a beaujolais-hoz hasonlít. amely a nyári forróságot éjszaka is megtartja.Kő l találkató a Rhóiae-vó'lgy? A Rhőne-völgy Franciaország délkeleti részén. Egyéb elnevezések 58% 8% 10% 24% M. A talaj nagyon köves.

94 . mely ezért a legtöbb más rosétól különbözik.egy szokatlanul száraz rosé. ÍC BÍVOl 13. A Cháteauneuf-du-Pape-hoz nem kevesebb. mint tizenhárom különféle szőlőfajta keverékét használhatják fel. MIS ÉN BOUTCILLE AU C H A T E A U CHATEAU MONT-REDON APPFLLAT1ON CHATEAUNEUF DU PAPÉ CONTRÖLCE S A DLXILOIT DUCHArUUMONTItTDON ACHATUUNrUFDU IMfE (VALCLUSE) FRANCF GHÁTEAU^UERIA tfx 11 Ml M U ) l S< A l'rud > KOSI l \1|| l VUM l RÁNC l K i n Öl I V Ü K » tAMI _ THOIH ( l ÓM H A M )l) 1 2(. amely karakterisztikájában vörösbor. fajtákból? A Rhóne-völgyi boroknak nincs hivatalos minősítési rendszere Északon a Cőte Rötie. legnehezebb borai.vel? Egy rosé fajta . csak halványabb színben. N Y M.L L L l l l l l l l l L L l L Északot és délt két különböző mikroklíma választja el egymástól. az Hermitage és a Crozes-Hermitage elsősorban syrah szőlőből készül. PBODUCEOFFBANCE < B S -nED TAOLE WINF 750 ML IMPORTED BY KOBRAND CORPORATION NEW YORK. mintha minden ízében vörösbor lenne.5°. bár a keverékhez kilencféle szőlőfajtát használhatnak. Fontos.Í a ta. Ezek a terület legtestesebb. a tavel pontosan olyan. A legjobb termelők azonban legnagyobbrészt a grenache és syrah keverékét használják. Ha közelebbről megnézzük. ezek a területek a következő okok miatt különböznek egymástól: Talaj Elhelyezkedés A borkészítéshez termesztett szőlőfajták területenként mások Melyek a. Elsősorban grenache szőlőből készül. Hhőne-völgy fő kékszőlő fajtái? A Rhóne-völgy két másik fontos kékszőlője a: Cinsault Mourvédre A Rhőne-völgy két fő szőlőfajtája a: Syrah Grenache Mely borok készülnek ezekből a. csupán színében más? Minden az erjesztés! eljáráson múlik. Miképp lehetséges olyan rosét készíteni. hogy megértsük.

tHHEAUlEüFOÜPAPf APPEILATION CHATEAUNEUF OU PAPÉ CONTROLÉE Ste FEflMlEflÉDKVIGNoSÉsftBRE PERRIN AUCHATEAU DE 8EAUCASTEICOURTHEZON («FRANCÉ _ _ '3 iiU'ji!n|. Syrah és Cinsault). A szőlő héját hosszú ideig az erjedő mustban hagyják.csak annyi ideig. hogy csupán húsz százalékban tartalmazza a csúcsminőségű szőlőfajtákat (Grenache. Cháteauneuf-du-Pape jelentése: „a pápa új palotája". Csakis a szőlőskertek tulajdonosainak volt joga ezt a címert a címkéken feltüntetni. Ebből következik.bort.M. ahová V. Mí a különbség egy palack 15 dolláros és egy 30 dolláros Cháteauneuf-du-Pape között? Ahogy már korábban említettük. Kelemen pápa tette székhelyét a XIV. rubintos színű lesz. ezzel szemben egy 30 dolláros palack kilencven százalékban csúcsminőségű fajtákból állhat. Egy apróság: Melyik 13 szőlőfajtát engedélyezik a Cháteauneuf-du-Pape készítéséhez? Grenache Syrah Mourvédre Picpoul Terret Counoise Muscardin Vaccarése Picardin Cinsault Clairette Roussanne Bourboulenc A középkortól kezdve bizonyos Cháteauneuf-duPape palackokon feltűnt a pápai címer.ISniii(ls Inc _ i < l A . Például egy 15 dolláros Cháteauneuf-du-Pape lehet. Mourvédre. aki a legjobb szőlőfajtákat használja (mintha csakis a legjobb alapanyagokból készítenénk el egy ételt).L a különbség a „rövid kádas" és a „hosszú kádas" borok között? A „rövid kádas" boroknál egy rövid időre együtt erjesztik a mustot a szőlőhéjjal . így a bor gazdag.például Cháteauneuf-du-Pape-t vagy Hermitage-t készít. készíti a legfinomabb . Nevét a Rhőnevölgyi Avignon városáról kapta. hogy a szőlőlét rosé színűre fesse. s mindössze tíz százalék benne az egyéb szőlőfajta. hogy az a borász. a borászok tizenhárom különféle szőlőfajtát használhatnak fel saját Cháteauneuf-du-Pape boruk elkészítéséhez. században.és legdrágább .= >A l^<" '^ l ' i l- \i 95 . nyolcvan százalékban pedig gyengébb minőségű fajtákból áll. Amennyiben a borász Rhőne-völgyi vörösbort . az eljárás éppen fordítva zajlik.

hogy rossz déli évjárat tartozik.hét és nyolcéves kora között. 1989" 1990" 1991" 1994 1995" 1996 1997" 1998" 1999" Délen 1990" 1994 1995" 1998" 1999" 2000 Megjegyzés: "-gal a különlegesen jó évjáratokat jelöljük. és viszont. 1988 Délen: 1985.n vásároljak rhone-í vörösbort? A Hermitage a legjobb és leghosszabban eltartható rhone-i bor. például az Hermitage-t kedveljük jobban? Ezután válasszuk ki az évjáratot. Egy jó évjáratból származó Hermitage több mint ötven évig tartható. ízgazdagabb borokat. Domaine du Vieux Telegraphe és Cháteau Rayas borai nehezen beszerezhetők. Cháteauneuf-du-Pape . ám egy jó évjárat tizenöt évesen a legjobb A Rhőne-völgyi vörösök összeszedve: Északi borok Gőte Rőtie Hermitage Crozes-Hermitage St. Chapoutier és Paul Jaboulet Aíné. ám a jobb minőségű Cháteauneuf-du-Pape tíz év után még jobb Hermitage. Guigal.ötéves kora előtt Cótes du Rhőne borokat az északi és déli területek szőlőiből külön-külön. illetve a termelőt.ogya. Joseph Cornas Déli borok Cháteauneuf-du-Pape Tavel Cőtes du Rhőne Cőtes du Rhőne-Villages Cőtes du Ventoux Gigondas Főbb szőlőfajták Grenache Syrah Cinsault Mourvédre L L üti Szőlő Syrah 96 . 1985. de akár együtt is készíthetnek.kétéves kora előtt Cötes du Rhőne . hogy a könnyű Cőtes du Rhőne-t vagy a nagyobb. Mikor fogyasszam el Rhőne-völgyi boromat? Tavel .hároméves kora előtt Crozes-Hermitage . H.Régebbi nagyszerű évjáratok L L L l L L l L í L Északon: 1983. ám megérik a fáradtságot. A két legrégibb és legismertebb cég M.ötéves kora után. 1989 A Rhőne-völgyi vörösborok legjobb évjáratai Északon A Rhőne-völgyi évjáratok nagyon cselesek: egy jó északi évjárathoz lehet. 1988. Először is azt kell eldöntenünk. Chave. Beucastel.

Frédéric Jaboulet . s legjobb vadhúsokkal. Ebben a kategóriában a legszélesebb körben hozzáférhető borok egyike a Le Vieille Ferme. amely muscat szőlőből készül.az első három-négy évben . „Az enyhén behűtött Tavel nagyon frissítő egy nyári saláta mellé. csodálatos párost alkot a fői gras-val. A Cőtie Rőtie jól i l l i k a fehérhúsokhoz és az apróvadakhoz.A Rhőne-völgy termése (öt év átlagában) Cőtes du Rhőne Északi vagy déli Cru-k Cőtes du Rhőne-Villages A teljes Rhőne-völgyi termés 18.8 millió palack 2. valamint az erdei szárnyasokhoz.is elfogyaszthatjuk. akik az édes fehérborokat kedvelik. 1973ban alakult. például a rostonsült vadlúdhoz. de akát tíz évnél tovább is eltarthatjuk őket.és vadhúsokhoz. a gazdagabb vadhúsok. Ez egy viszonylag új birtok. Nagyapám szerint ez a bor mindenhez illik. A két leghíresebb Rhőnevülgyi fehérbor a Condrieau és a Cháteau Grillet. Borai általában kevésbé drágán beszerezhetők az amerikai piacokon. csak az öreg halakhoz nem. A Cháteauneuf-du-Pape az érettebb sajtok. 97 Nagyon jó vásár a Cőtes du Ventoux. Mindkettőt a viognier nevű szőlőből készítik. . fehér Beaucastellel. „Kiváló ebéd lehet egy erdeigomba-leves szarvasgombával. A gombával és szarvasgombával készített fehérhúsok kitűnőek lehetnek. különösen a mi Domaine de Thalabert-ünk nagyon illik a vadhúsokhoz. Mr." „A Cőtes du Rhőne jól passzol a marhabordához. könnyű húsokat.„ Cháteau de Beaucastel fehérborait nagyon fiatalon . Ez a bor jót tesz a fiatalságnak. Az Hermitage jól megy a marha. illetve a bor súlyával. Van fehér Cháteauneufdu-Pape. VINBIAf* WHIfl ffINi M CH \ i > o i i í r i< Azok. illetve a vadkanpörköltek remek kísérője." Michel Chapoutier . illetve az erős ízű sajtokhoz. valamint sajtokat ajánl. ám nagyon óvatosan bánjunk a tejszínnel.6 millió palack 23 millió palack BOROK ÉS ETELÉK Jean Pierre and Francois Perrin (Cháteau de Beaucastel és La Vieille Ferme) . de évente csak néhány ezer palack készül ezekből. kitűnő bor. illetve fehér Hermmitage is. Nem drága. A Crozes Hermitage. valamint vadnyúlragu á la royale (főié gras és szarvasgomba) egy vörös Cháteau de Beaucastellel felszolgálva.A Cőtes du Rhőne borok mellé szárnyasokat.és már nyolcvanéves. „Egy Muscat de Beaumes-de-Venise. természetesen. Jaboulet kissé részletesebb ajánlata: „Az Hermitage kiválóan i l l i k a vadkanhoz és a gombaételekhez. vagy más erős ízű húsokkal fogyasztani őket.„A nagypapám mindennap megiszik egy palack Cőtes du Rhőne-t . „A rhőne-i vörösborok tökéletes kifejlettségüket tíz év után érik el. illetve a tejszínes mártással kínált rostonsült nyúlpecsenyéhez. mivel még kevesen hallottak róla.6 millió palack 1. próbálják ki a Beaumes-deVenise-t. Tavel rosét fehérhúsokhoz és szárnyasokhoz fogyasszunk.

-Eslépne Pauillac Sl-Julien Lislrac Moulis Margaux l l l L L L L POMEROL) (ST-ÉMILION) ENTREIDEUX-MERS SAUTERNES.i L l BORDEAUX Haut Medoc Sl. L .

Az összes francia A. .1170 hektár St-Julien .774 hektár (csak vörösbort készítenek) Graves/Pessac-Léognan . ugyanakkor borai magukért beszélnek.4139 hektár (vörös és száraz fehérbort készítenek) St-Émilion .5374 hektár (csak vörösbort készítenek) Médocban hét fontos belső elnevezés van.638 hektár Bordeaux területileg sokkal nagyobb. Dollárban számolva az Egyesült Allamok a negyedik legnagyobb bordeaux-i importőr (25% fehér és 75% vörösbor) 1970-ig Bordeaux-ban rendszeresen több fehér. Ezt a környéket sokkal könnyebben megtanulhatónak találjuk majd.14 713 hektár (csak vörösbort készítenek) Pomerol .O T Bordeaux-i vörösborok Franciaország ezen vidéke tele van érdekességekkel és a történelemmel. ahol olyan kiváló minőségű borokat készítenek. mint Burgundia. melyek címkéiken feltüntethetik az A. melyek kevesebb földbirtokos kezében vannak.C. annak bordeaux-it kell innia.1345 hektár Moulis .O. Először is nagyobb összefüggő szőlészetek találhatók itt. minősítést. S ahogy azt Sámuel Johnson is megállapította egyszer: „Aki komoly borivó szeretne lenni. melyet ismernünk kell: Haut Médoc . Ezen 57 területből számomra a következő négy emelkedik ki vörösboraival: Médoc .1230 hektár Pauillac. mint például Burgundiát.889 hektár Margaux .541 hektár Listrac ." „Bordeaux-ban vagy 57 olyan borvidék található.4217 hektár St-Estéph.O. borok 25%-a bordeaux-i területekről származik. mint vörösbort készítettek. Ma a vörösborok a teljes hozam 84%-át teszik ki. Az angol „claret" szó a száraz vörös bordeaux-ira vonatkozik.C.

Bordeaux + Terület + Cháteau ($$-$$$$) A Cháteau borok egyedi szőlészetek termékei.O. nem drágák. melyek hivatalos minősítését már 1855-ben kiállí/ ' j\ A következő védjegyes borokkal találkozhattunk: Lauretan Mailre d'Estournel n J Lacour Padion Bordeaux (védjegyes) Regionális Cháteau Mouton-Cadct Báron Phihppc Samt Jovian Michcl Lynch B Á R O N P H I L I P P r öt R O T H S C H I L D Mindhárom bor ugyanazé a családé.ahol a borászoknak a legtöbb vörösborhoz 100 százalék pinot noirt (a Beaujolais-hez 100 Gamay-t) kell használni . bordeaux-í borok között? Bordeaux ($) Ez a legalacsonyabb A. oldalon látható térképre. Vannak olyan cháteau-k Bordeaux-ban. MOUTON(ADET /firíTTfur 4. mint 9000 cháteau van. A regionális bordeaux-i borok főbb beszállítói a következők: Barton & Guestier (B & C) Cordier Dourthe Kressmann Eschenauer Sichel Yvon Maii Domaines Prats Domames Barons de Rothschild CVBC Ets J-P Moueix La Baronnic Bone-Manoux Dulong Milyen szőlőfajták teremnek Bordeaux-ban? A három fő szőlőfajta: Merlot Cabernet sauvignon Cabernet franc Burgundiával ellentétben . Ezeket a borokat néha „védjegyes bornak" is nevezik. szint Bordeaux-ban .az ilyen borok kellemesek. Bordeaux-ban több.rr> lhAA. (Ilyen például Médoc és St-Émihon).<stW ^ ^ ü^ íj 100 .L L t L L L l L L l L l L Vessünk egy pillantást a 98. mivel nevüket inkább tarthatjuk védjegynek (például Mouton-Cadet). Bordeaux + Terület neve ($$) A regionális borok az 57 minősített terület valamelyikéről származnak.. míg a jobb parton főként merlot-t használnak a vörösborokhoz.C. akik egyben a Cháteau Mouton Rothschild tulajdonosai is. az „itatós" borok közé tartoznak.ú. Ezek a borok sokkal drágábbak. mintsem egy bizonyos terület vagy szőlőskert nevének. 49 00 hektáron Merlot és 6800 hektáron cabernet franc. Bordeaux teljes területén mintegy 34 400 hektáron terem cabernet sauvignon. a Rothschildoké. Csak az a szőlő. mint az egyszerűen Bordeaux-nak címkézett palackok. Milyen különböző minőségi osztályúk léteznek 2.Bordeaux-ban a vörösborok majdnem mindig többféle szőlő keverékéből készülnek. hogy a folyó bal partján lévő területeken és falvakban elsősorban cabernet sauvignont. Általában ezek a legkevésbé drága borok Bordeaux-ban. amelyet az adott helyen termeltek. illetve bor viselheti a terület nevét. Általános szabályként elfogadhatjuk.

7 Vagy 145 évvel ezelőtt a bordeaux-i Médoc területén megalapították a borok osztályozási rendszerét 1855-ben megkérték a boriparban dolgozó brókereket. 61 cháteau A francia előírások szerint csakis olyan cháteau képét nyomtathatják a bor címkéjére. ezért megkurtítottam a listát.1932-1978.1959. illetve „cru" kifejezések is. illetve a birtokon található borászati és tárolóeszközök tartoznak. melyhez meghatározott hektárnyi szőlőskert. A francia törvények szerint a cháteau olyan ház. a Grand Cru Classék legismertebb példányai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak! Nézzük meg közelebbről a cháteau-kat. Ugyanitt több.mindent') A brókereknek sikerült egymás között megegyezniük. hogy osztályozásukat nem teszik közzé.a Grand Cru Classét követő alacsonyabb minőségi fokozat . sajnálom. s a legfontosabb bordeaux-i minősítésekkel kezdem. mint 400 cháteau jogosult a Cru Bourgeois . A főbb minősítések a következők: Médoc (Grands Crus Classés) . tvlíkor és miképp osztályozták a diáteau-kat. amit látsz.a kocsiktól kezdve az éttermekig . amely a valóságban is létezik. Használatosak még a „domaine".minősítés viselésére. BORDEAUX NAGYSZERŰ VÖRÖSBORAI Médoc . 101 COS D E S T O U R X C L . Csakis azokat a borokat nevezhetik cháteau boroknak. Nos. Más területeknek. ám a legtöbb cháteau nern így néz ki. (Végül is nem osztályozunk-e mi is . hogy a cháteau lehet egy nagy birtok közepén álló kastély is. 13 Premiers Grands Crus Classés and 55 Grands Crus Classés O R A N D CRU CLASSÉ CHÁTEAU LALAGUNE HAUT MÉDOC APPELLATION HAUT MEOOC CONTROlfE 1995 CIV(LF AI. 61 cháteau Médoc (Crus Bourgeois) . perzsaszőnyegekkel és értékes antik tárgyakkal zsúfolt grandiózus otthonok képe jelenik meg. Médocban például 61 csúcsminőségű cháteau-t hívnak Grand Cru Classé-nak. melyek a fenti kritériumoknak megfelelő birtokon készültek.tották. Ezek a legdrágább borok. ha összezúzom ezt a képet. 329 cháteau Graves (Grands Crus Classés) .1855. Igaz. például St-Émilionnak és Graves-nek . 16 cháteau Pomerol . Általában a cháteau borokat tartják a legjobb bordeaux-i boroknak. rájöttem valamire: senki nem szereti több ezer cháteau nevét bemagolni. Mióta borászatot tanítok. Voilá! Lapozzunk csak a következő oldalra az 1885-ös hivatalos minősítéshez. „clos".1955.nincs hivatalos minősítés St-Émilion . hogy állítsák fel a Médoc borok sorrendjét a borárakat figyelembe véve az árak ekkor még közvetlenül utaltak a minőségre. ám lehet egy nagyon egyszerű ház is kétférőhelyes garázzsal. Azt kapod. Ezen területek százai kaptak hivatalos minőségi elismervényt.RICOI h DU C H Á T E A M.L az a cháteau? A legtöbb embernek a cháteau szó hallatán hullámzó szőlőhegyek által ölelt.is megvan a saját minőségosztályozási rendszere.Grand Cru Classé. 1855. azzal a feltétellel.

.T R O I S I É M E S C R U SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG | ^ | ^A • B^SJIJ^i • . .^\UW-l V V-» IV V>» J D \J IV W IV HIVATALOS (1855-ÖS) OSZTÁLYOZÁSA Médoc L L _ § d I III 1 | CHATEAIUATOUR ^ •i. "»i ' ^ .. Ez a cháteau olyan híres volt abban az időben.„.' • ^ •-£. i K• • ' '. uitHtne* •»(•«»< coftoilf " B " .. O S Z T Á L Y .*».r Mm BN •^UTPII»(.B AU CHATBAU.'._ -~ -^ -. "•* « H H I cn ttuil .a • ' " GRAND V1N 1993 ' SZŐLÉSZET 1. O S Z T Á L Y .% Az 1885-ös listán egyedül a graves-i Cháteau HautBrion nem tartozott Médoc-hoz. a Dillonok birtoka. ' ^ ••&• (R U.^'CHATÉAU-^'-^ . O S Z T Á L Y .^ J^ffl ^ -^ ^ Cháteau Rausan-Ségla Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léoville-Las-Cases Cháteau Léoville-Poyferré Cháteau Léoville-Barton Cháteau Durfort-Vivens Cháteau Lascombes Cháteau Gruaud-Larose Cháteau Brane-Cantenac Cháteau Pichon-Longueville-Baron Cháteau Pichon-Longueville-Lalande Cháteau Ducru-Beaucaillou Cháteau Cos d'Estournel Cháteau Montrose Margaux Margaux St-Julien St-Julien St-Julien Margaux Margaux St-Julien Cantenac-Margaux Pauillac Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Estéphe (14) 3.].í „ ^ -^ *í H ' ' ^ .>"*• .'-.\jrj\_fDD J3VyXVJL»E./' M A R G A U X \ í . '3 ! (!.. ! iN " 199O fc • IV " " '" válLíüJÜÍ {JMíJiH.tf. .D E U X I É M E S C R U (14) SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG L L <£. .". M $. W.„„„.f ^ ' • " """ "'"" 'V'- -TY JUE. c V**-' • -l 4" J ' i " : i ' liliL^1.r\ f. Ma ez a cháteau egy amerikai család.P R E M I E R C R U ( 5 ) FALUKÖZÖSSÉG -•:-: .. "Jli1. hogy a borügynökök egyszerűen nem hagyhatták ki a listáról. '""* ' **' V s . w ..CANTENACBROWN . Cháteau Lafite-Rothschild Cháteau Latour Cháteau Margaux Cháteau Haut-Brion Cháteau Mouton-Rothschild Pauillac Pauillac Margaux Pessac (Graves) Pauillac 2.!•) .^" '' ^ "J1^ ' / .£.^^ Cháteau Giscours Cháteau Kirwan Cháteau d Issan Cháteau Lagrange Cháteau Langoa-Barton Cháteau Malescot-St-Exupéry Cháteau Cantenac-Brown Cháteau Palmer Cháteau La Lagune Cháteau Desmirail 102 Labarde Cantenac-Margaux St-Julien St-Julien Margaux Cantenac-Margaux Cantenac-Margaux Ludon Margaux . . * .

" Bordeaux cl Scs Vrn>. s ez nagyban megkönnyíti a kereskedést. Egy ötodosztályú bort mindig a másodosztályú bor árának feléért lehet eladni.Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Calon-Ségur Ferriére d'Alesme (formerly Marquis d'Alesme) Boyd-Cantenac St-Estéphe Margaux Margaux Margaux 4.UIÉMES CRU ( 1 8 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG „A minősített osztályokat (growth) öt alosztályra osztják.BAGES Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau du Tértre Haut-Bages-Libéral Pédesclaux Belgrave Camensac Cos Labory Clerc-Milon-Rothschild Croizet Bages Cantemerle „Egy adott évjáraton bel ü l az egyes osztályok közötti árkülönbség meglehetősen konzisztens. Cháteau St-Pierre Cháteau Branaire-Ducru Cháteau Talbot Cháteau Duhart-Milon-Rothschild Cháteau Pouget Cháteau La Tour-Carnet Cháteau Lafon-Rochet Cháteau Beychevelle Cháteau Prieuré-Lichine Cháteau Marquis de Terme St-Julien St-Julien St-Julien Pauillac Cantenac-Margaux St-Laurent St-Estéphe St-Julien Cantenac-Margaux Margaux M Ali G Ali X 5. U A T R I É M E S C R U ( 1 0 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG Ne tévesszen meg minket a „growth" (termés) kifejezés.Q . Vagyis first growth helyett első osztályút is mondhatunk. O S Z T Á L Y . Wi/iani Frank 1855 Cháteau Pontet-Canet Cháteau Batailley Cháteau Grand-Puy-Lacoste Cháteau Grand-Puy-Ducasse Cháteau Haut-Batailley Cháteau Lynch-Bages Cháteau Lynch-Moussas Cháteau Dauzac Cháteau d'Armailhac (/956cs 1988 között Cháteau Mouton-Baron Philippe volt a birtok neve) Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Labarde Pauillac Arsac Pauillac Pauillac St-Laurent St-Laurent St-Estéphe Pauillac Pauillac Macau CHÁTEAU L Y N C H . A harmad és negyedosztályú borok ára a másod és az ötödosztályú ár között félúton lesz.CINQ. 1868 103 . C/i Cocfes. Az egyszerűség kedvéért helyettesítsük be az „osztály" szót. O S Z T Á L Y . Az elsőosztályú bor körülbelül 25%-kal drágább a másodosztályúnál. az alosztályok közti árkülönbség 12%" Traite Sur Lens Vins du Medoc.

nem tudta elfogadni. jóllehet több..Az 1885-ös osztályozás még ma is érvényben van? Minden borász tud az 1885-ös osztályozásról. De Mouton nem változik. mint 145 éve készült. illetve a saját véleményem szerint is általában véve elmondhatjuk. mások pedig jobb helyre jöttek fel.s mintegy ötven év alatt kiharcolta a legjobb minősítést. x'í 61oma // P. Második voltam. mivel a tulajdonosoknak nem volt elég pénze vagy ideje a szőlészetre. Amíg borát „másodosztályúnak" minősítették. Rothschild így változtatott a mottóján: Első vagyok. melyek az 1885-ös osztályozásnál még nem léteztek. ám azóta sok minden változott. 1973-ban. Henri Martin. m>' Mim mn boumiim 12Í%8YVO. Miután bora 1973-ban „első osztályú" minősítésre emelkedett. StJulien későbbi polgármestere sok „second growth" parcellát felvásárolt. Második nem méltóztatok lenni. A St-Julien faluközösséghez tartozó Cháteau Glória az olyan cháteau-kra példa. Némely szőlészetek a szomszédos földek felvásárlásával megkétszerezték vagy megháromszorozták a termelésüket . hogy már a kezdetektől fogva „first growth" minősítés illetné meg ezt a földet . lUPOfnEOBVfClUTFAL b KÍTAIIJ NEWWftCMy X WWM (X) ' COMTAWS StXflIES Történt-e valamilyen változás az 1885-ös osztályozásban? Igen. Azóta a borok minősége még a „first growth" követelményeket is túlszárnyalja. 1977-ben a Cháteau Margaux-t egy görög-francia család (Mentzelopoulos) vásárolta meg 16 millió dollárért. Cháteau Mouton-Rothschild „second-growth" minősítésből „first growth" szőlészetté lépett elő. melyek nagyon sokban különböznek az 1885-ös években használatos módszerektől. Figyelembe kell vennünk a mai borászati technikákat is. Ennek eredményeképp olyan csúcsminőségű bort termelt. Megint csak jobb bor lett az eredmény. a bárónak ez volt a mottója: Első nem lehetek. amely az 1885-ös osztályzásban még nem szerepelt. legtöbb esetben ma is érvényes.. hogy cháteau-jukat 1855-ben csupán „másodosztályúnak" minősítették. Vannak olyan híres first growth cháteau-k . néhány cháteau lejjebb csúszott az 1855-ös listán elfoglalt helyéhez képest. Amint láthatjuk. de csak egyetlen egyszer. '•£-• RED BORDEAUX VWNC CONTEMTS 7M Ml ALCCHCX . 104 . Én Mouton vagyok.például Cháteau Margaux -. mikor Philippe de Rothschild báró átvette a családi szőlészetet. hogy az osztályozás.ezt a szabályozások lehetővé teszik. melyek borminősége leromlott. 1920-ban. Ő úgy gondolta. Ehhez az eseményhez a következő kis történet kötődik: Kivétel a szabály alól. SKAOKAM . Sokak.

Az 1945-ös MoutonRothschild palackján egy nagy „V" betű van. ám nagyon erős a „másod" és a „negyed" osztályban. Ezután felsoroltam a faluközösségeket (Pauillac. Többek között a következő világhírű művészek egyeztek bele. hogy Pauillac az ót „első osztályú" minősítésből hármat a magáénak tudhat. illetve „ötödosztály" terület.Van-e olyan. Ha megnézzük a pontokat. melyek segítik a választást. világháború végét jelképezi. elég.). harmadik.. hogy műveik a Mouton címkéjét díszítsék: Jecm Cocteau—1947 Salvador Dali—1958 Henry Moore—1964 Joan Miró—1969 Marc Chagall—1970 Pablo Picasso—1973 Róbert Motherwell—1974 Andy Warhol—1975 John Huston—1982 Saul Steinberg—1983 KeithHaring—1988 Francis Bacon—1990 Setsuko—1991 Antom Tápies—1995 Cu Can—1996 Kevin Zraly ponttáblázata az 1855-ös minősítésekről FALUKÖZÖSSÉG i 1 3 0 0 0 0 1 5 2 3 4. s máris használható információkhoz jut. és így tovább az összes osztályozást. mivel egész Médoc-ban itt van a legtöbb minősített szőlőskert. A táblázatom megmutatja.. majd minden egyes rublikába feltüntettem a szőlőskertek számát. amely a győzelem.. ezért egyszer leültem. Philippine bárónő is követi. ha egy pillantást vet a táblázatomra. St-Julien. Ráadásul egyedül Margaux büszkélkedhet azzal. Philippe de Rothschild ezután minden évben más művészt kért fel a címke megtervezésére. táblázatomat az 1855-ös osztályozás „ponttáblázatának" neveztem el. 5 ÖSSZESÍTVE Margaux Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Laurent Haut-Médoc Graves 5 2 5 2 0 0 0 14 10 0 2 1 0 1 0 14 3 1 4 1 1 0 0 10 2 21 18 11 5 3 2 1 61 12 0 1 2 1 0 18 Összesen = 61 cháteau 105 . amellyel könnyebben megérthető az 1855-05 osztályozás? Az 1855-ös osztályozást mindig is nehézkesnek találtam. és megrajzoltam a saját táblázatomat. stb. A minősítéseket „osztály" kategóriákba rendeztem (első. Táblázatom azt is megmutatja. második. A pontozás szerint Margaux az összesített bajnok.. hogy minden kategóriában szerepel egy cháteau-ja St-Juhenben nincsen „első". Margaux. Margaux gyakorlatilag letarolja a „harmadosztály" mezőnyét. illetve a II. hogy melyik bordeaux-i faluközösségben van a legtöbb „első osztályú" szőlészet. láthatjuk. Mivel a táblázat megrajzolására a baseball World Series inspirált. Ha valaki Médoc-ból szeretne bordeaux-i bort venni. és így tovább). módszer. hogy az egyes faluközösségek milyen helyen állnak az összesítésben. Ezt a hagyományt húga.

A következő nagyszerű graves-i vörösborokat 1959-ben minősítették Grand Cru Classé-nak: Cháteau Bouscaut Cháteau Haut-Bailly L L 106 . ahol közel 90 000 palack bor készül évente.és vörösborok esetében egyaránt Pesac-Léognan. illetve Haut-Médoc-ban 1978-ban volt. ezek közül 150 tartozik szindikátusba.a Cháteau Haut-Brion. CRU BOURCEOIS MEDOC Cháteau Glória Cháteau Pibran Cháteau Monbrison Cháteau Labégorce-Zédé Graves bortermelésének 60%-a vörös.1959 A leghíresebb cháteau . 40%-a fehérbor. mint 300-an vannak. nem pedig 1855-ben osztályoztak. melyeket eredetileg 1920-ban. Ma már több. Mivel az 1995-ös és 96-os évjáratok kiváló minőséget hoztak.már az 1855-ös osztályozásnál is találkozhattunk vele . 1987-ben megalapítottak egy helyi elnevezést. Az elnevezés fehér. ahová a magasabb minőségű borok tartoztak.L L L L L L L L L L L L L L Cru Bourgeois—1920 (1932-1978 között felülvizsgálva) 329 cháteau CHÁTEAU LESORMESDEPÉZ Mit jelent a Cru Bourgeoís? A médoc Cru Bourgeois-k olyan cháteau-k. de 1962-re csak 94 tag maradt. A következő listán felsorolunk néhányat a keresésre érdemes Cru Bourgeois-k közül: Cháteau d'Angludet Cháteau Les Ormes-de-Pez Cháteau Les Ormes-Sorbet Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Coufran Cháteau Chasse-Spleen Cháteau Meyney Cháteau Sociando-Mallet Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Larose-Trintaudon Cháteau Greysac Cháteau Marbuzet Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Patache d'Aux Cháteau La Cardonne Cháteau Poujeaux Cháteau Siran c/y y IXFftí Larose-Trintaudon a legnagyobb médoc-i szőlészet. Az utolsó Crus Bourgeois minősítés Médoc-ban. manapság a legértékesebb borok között találhatunk néhány Cru Bourgeois-t is. 1932-ben 444 birtokot soroltak fel. Graves (Pessac-Léognan) .

• C H A I U \i TKOTVNOV POMI. 55 Cháteau Grand Cru Classé Ezen a területen körülbelül kétharmadszor annyi bor készül. Jóllehet hivatalos osztályozás nincs Pomerolban. Pomerol vörösborai inkább lágyabbak. gyümölcsösebbek. az biztosan drága.KOL A Cháteau Pétrus szőlészetben készítik Bordeaux legdrágább vörösborát.•' *<£*#'»% . Pomerol termelése mindössze 15 százaléka St-Emilionénak. 95%-ban merlot terem itt.saját elfogult véleményem szerint . ennek eredményeképp a pomeroli borok viszonylag ritkák. A Cháteau Pétrusban egy év alatt készül annyi bor. Ha pedig rábukkanunk egy palackra.. 13 Premier Grand Cru Classé. Pomerol területén a merlot a fő borszőlőfajta.nincs hivatalos minősítés A vörösbor-termelő csúcskörzetek közül Bordeaux-ban ez a legkisebb. HMjjg M I S ÉN 6 0 U T E S L L E S AU C H Á T E A U Pomerol .Cháteau Carbonnieux Domaine de Chevalier Cháteau de Fieuzal Cháteau Olivier Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Smith-Haut-Lafitte Cháteau Pape-Clément Cháteau La Mission-Haut-Brion Cháteau La Tour-Haut-Brion 175 K ni A LEOCttAN crr . az alábbi listán felsorolunk néhányat a piacon található legjobb pomeroli borokból: Cháteau Pétrus Cháteau Le Pin Cháteau La Conseillante Cháteau Petit-Viliágé Cháteau Trotanoy Cháteau l'Évangile Vieux Cháteau-Certan Cháteau La Pointe Cháteau Lafleur Cháteau La Fleur-Pétrus Cháteau Gazin Cháteau Beauregard Cháteau Nénin Cháteau Latour-á-Pomerol Cháteau Bourgneuf Cháteau Clinet Cháteau L'Eglise Clinet '!:'«:. Emellett . mint az egész Médoc-ban.e.1955 (1996-ban felülvizsgálva). Az itteni borokhoz nagyon kevés cabernet sauvignont használnak.egyike a leggyö107 . hamarabb fogyaszthatok.«o» -". mint amennyi Gallónál hat perc alatt. P6TRVS St-Émilion .*40( n OHÁTEAl' IAMISSIOPÍ HAOT-BRKHí PESSAC-LÉOGNAN mi/mi PESSAOIÉOGKAN COUTRÓtíE Cru classé des Graves 1996 CHÁTEAU CARBONNIEUX PESSAC-LJJtXJJUX Cí NO V N DE G»~V£S DC^AINE CLARENCE DILLON S A ^ÍTWL -««. mint a médoc-i borok.

egy évszázaddal Médoc osztályozása után. amely a médoc-i „cru classék" borokhoz mérhető.Propt-ií taircú S'Cnuhon Girondt FRANCÉ 750 m! . St-Émilion borait 1955-ben osztályozták hivatalosan . A TIZENHÁROM FIRST OSZTÁLY TERÜLET ST-EMILIONBAN (PREMIER GRAND CRU-K) Érdemes még a következő bordeaux-i borokat is keresni: Fronsac Cötes de Blaye Cótes de Bourg PREMIER GRAND CRÚ CLASSÉ Cháteau Ausone Cháteau Cheval Blanc Cháteau L'Angélus Cháteau Beau-Séjour-Bécot Cháteau Beauséjour-DuffauLagarosse Cháteau Belair Cháteau Canon Cháteau Figeac Cháteau La Gaffeliére Cháteau Magdelaine Cháteau Pavie Cháteau Trottevieille Clos Fourtet •'-^-1 Fontos „Grand Cru Classé-k" és más.HI űr <" 106025 L l l 108 C m^zifRe. az Egyesült Államokban megvásárolható st-émihoni borok: Cháteau Canon-La Gaffeliére Cháteau La Tour-Figeac 9SG Cháteau Trimoulet Cháteau Dassault CJHÜITC3IU Cháteau Simard Cháteau Monbousquet Clos des Jacobins Cháteau Tétre Rotboeuf Cháteau Troplong Mondót Cháteau Trotanoy Cháteau Faugéres Cháteau Pavie Marquin APPELLATION SAINT-ÉMILION CONTROLEE B.\ l í L L L L L L L L i i nyörubb francia falvaknak. Tizenhárom olyan „első osztályú" bor van.

melyet könnyebb fiatalon elfogyasztani. hogy ezek a borok keverékek." Az 1993-as. mint egy jobbnak tartott évjárat . akkor gyengébb évjáratot keressünk. 1994-es és 1997-es bordeaux-i borunkat igyuk meg. A valóságban több. hogy a bort azonnal meg akarjuk inni. Bordeaux-i évjáratok "RIGHT BANK" ST. amelyre szántuk. hogy merlot-jellegű bordeaux-it (St-Émilion vagy Pomerol) vagy pedig cabernet-jellegűt (Médoc és Graves) keresünk. ebből ered a gyengébb évjáratok haszna és öröme.Most. Alexis Lichine azt mondta az évjáratokról: „A nagyszerű évjáratoknak időre van szükségük. az évjárat megfelel-e arra a célra. hogy meggyőződjünk arról. A gyengébb borok hamarabb beérnek. hogy a merlot kezesebb. Ha pedig egy nagyszerű évjáratból származó bort szeretnénk azonnal elfogyasztani. és nézzünk meg a legjobb évjáratok közül néhányat. Az első és legfontosabb dolog. hogy mindegyik bordeaux-i rendkívül drága. muszáj kiváló évjáratot keresni. ESTEPHE-GRAVES 1980-as 1990-es 2000-es Nagyszerű borok 1982 1983 1989 1985 1986 1988 1990 1995 1998 2000 Jó borok 1994 1996 1997 1999 1970 and 1975 1981 1983 Öregebb nagyszerű borok 1982 1990 1985 1995 1986 1996 1988 1989 1993 1994 1997 1998 1999 1961 and 1966 2000 Kogyan vásároljak . 95-ös és 96-os palackjainkkal várjunk még. menjünk egy lépéssel tovább. hozzáférhetőbb bor. s mindegyik más árszintet képvisel. akkor gyengébb cháteau-k palackjait keressük. nagyobb élvezetet okoznak majd .. hogy beérjenek. hogy már az összes nagyszerű bordeaux-i vörösbort megismertük. A nagyszerű évjáratokhoz türelem kell. ÉMILION-POMEROL 1980-as 1990s-es 2000-es "LEFT BANK" MÉDOC-ST. vagy esetleg még érlelni szeretnénk." Összefoglalása szer i n t : „Gyakran azok az évjáratok. A bordeaux-i vörösborok vásárlásánál azt is szem előtt kell tartanunk. Egy nagyszerű cháteau-ból származó nagyszerű évjáratnak minimum öt évig kell még érni. amit el kell döntenünk. .fiatalon. Döntsük el. mivel csak ez képes az érésre.is hogyan fogyasszak el egy bordeaux-i vörösbort? A bordeaux-i borokkal kapcsolatos legnagyobb félreértések egyike. mint 9000 cháteau van. 109 A neves borszakértő. Ha érlelésre méltó bort keresünk. Jusson eszünkbe. JULIEN-MARGAUXPAUILLAC-ST. mint az igazán nagyok. A regionális borokat a szüret után két-három évvel már elfogyaszthatjuk. míg egy Appellation Bordeaux Contrőlée címkét viselő bort azonnal is elfogyaszthatunk.fiatalon -. melyeket gyengébbnek tartunk.. A következő lépés. 1997 volt a legkorábbi szüret 1893 óta. Ha egy nagyszerű cháteau borát szeretnénk azonnal fogyasztani.

a szomszédos kereskedőnél járva észrevettem a polcon egy olyan cháteau palackját. 110 .ez a bor a bal oldalon látható piramis csúcsán van ($$$$) . A bor minden adata amellett szól. hogy a szocialista kormány elveszi majd tőlük. Másik lehetőség egy „Pauillac" címkéjű regionális bor ($). jó évjárat. Mivel jómagam sem véstem az eszembe mind a 9000 cháteau nevét. Az angolok nagyon érett korukban isszák a bordeaux-it. és kikeresünk „ötödosztályú" pauillaci-i borokat. hogy megmutassák poros és pókhálós öreg palackjaikat. megveszem. mert szeretik levezetni barátaikat a borospincébe. 15 dollár. mert félnek.ám nem engedheti meg magának. A legjobb módszer. hogy mennyi ideig érlelték tölgyhordóban) L H M I U l M l II líOIHSUIIII) l'i'J.Í különbözteti meg a 15 és a 200 dolláros bordeaux-it egymástól? • A szőlő termőhelye • A bor kora (általában minél öregebb. ha az ember tud erre is pénzt költeni. A következő lehetőség áll fenn: visszatérünk az 1855-ös osztályozáshoz. Jók az esélyeim. Mit tehet ilyenkor? Keresse meg a borvidéket: jelen esetben ez Pauillac. melyről még soha nem hallottam. mert semmi jobb nem jut eszükbe. Az amerikaik azért isszák meg a bordeaux-it éppen megfelelő korában. az úgynevezett fordított piramis. hogy érdemes kockáztatni. • Az évjárat Szükségszerű. Még mindig túl drága? Ugorjunk eggyel lejjebb a fordított piramison. A bor Pauillac-ból való.í í l l A bordeaux-i borok fogyasztásáról A franciák gyorsan megisszák bordeaux-i boraikat. ISMERETLEN SZERZŐ L L L L í L L L l M. hogy az ember óriási összegeket fizessen ki egy remek ízű bordeaux-i borért? Chatcau Lafitcytlothscbjld 200$/palack Ötöd osznlyu Pauillac 50$/palack l Cru Bourgeois 25$/pal. Például valaki egy palack Cháteau LafiteRothschildra vágyik . annál jobb) • A bor terméshozama (az alacsonyabb hozam magasabb minőséget jelent) • A borászati módszerek (például. melyek ugyanannak a vidéknek az ízeit kínálják alacsonyabb áron ($$$) . amellyel pénzünkért a lehető legjobb bort vásárolhatjuk. és nézzünk meg egy pauillac-i Crus Bourgeos-t ($$).bár nem szükségszerűen az „első osztály" ár ötödéért.ick Regionális Pauilhc ISS/palack l l Remek dolog. néha azonban nincs rá keret.

Ha a hússzeleteket rőzselángon grillezzik.Egyszerű ételeket javasol.marha.Bordeaux-i vörösborokhoz erdei gombával készült magret de canard (kacsamell).BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. az ember a mennyországban érzi magát " Brúnó Prats (Cháteau Cos d'Estournel) . a szoptatós anyák a kisebesedett mellbimbó kezelésére használják a bort. Christian Moueix (Cháteau Pétrus) . „A francia nők mindig is ismerték ezt a titkot. a vörösbor csersavai pedig gyógyító hatásúak" . hogy a szer amerikai változata a vazelin. Aki többet szeretne tudni a bordeaux-i borokról.mondta Elisabeth Sirot a Guerlain párizsi irodájának attaché de presse-je. vagy 16 dollárért egy 1934-es Cháteau Latourt.bárányt kell enni. illetve sült kacsát padlizsánnal. Dávid Peppercorn: Wines of Bordeaux. Milyen érzéki főleg. 1882 óta. ahogy itt. Cháteau Haut-Bages-Averous. Míg Bonaparte Napólen a burgundiai Chambertin-t. Clive Coates: Grand Vins. addig Nixon elnök a Cháteau Margaux-t kedvelte. 111 .Bordeaux-i vörösborokhoz . Ha ön az először megnyílt New York-i Négy Évszak étteremben vacsorázott volna 1959-ban. „Csodálatos nyugtatóbőrpuhító. annak a következő könyveket ajánlom: Róbert Parker: Bordeaux. ha figyelembe vesszük.50 dollárért. akkor fogyaszthattak volna 1945-ös Cháteau Cos d'Estournel-t 9. Cháteau Les Ormes-de-Pez) . kevés mártással felszolgálva: saját zsírján sült báránycombot egy csipet fokhagymával. Pauillac-ban szeretjük. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) ." Sirot asszony mind a négy gyermeke szoptatásakor ezt a módszert alkalmazta. Az elnök asztalán mindig ott állt a híres New York-i „21-és" klubból származó palack a kedvenc évjáratából.úgy elkészítve. Jean-Michel Cazes (Cháteau Lynch-Bages.különösen a pomeroli borokhoz . de különösen bárány . Ha pedig ezek a borok meghaladták volna a költségvetési kereteiket. vagy szőlővel készült gyöngytyúk (pintade aux raisins) illik.„A bordeaux-i vörösborokhoz az egyszerű klasszikus a legjobb! Vörös húsok . borjúszeletet vajmártással. melyet az édesanyjától tanult. akkor 18 dollárért fogyaszthatott volna egy 1918-as Cháteau LafiteRothschildot. mikor a tiszteletreméltó francia Guerlain cég először használt bordeaux-i bort ajakír készítéséhez. Cháteau Bonnet) A Cháteau La Louviére Rouge mellé rostonsült báránycomb vagy grillezett csirkemell illik.

L L l KALIFORNIA l i l l L L L I l L l L ESZAKKÖZEP PARTVIDÉK DELKOZE-P PARTVIDÉK .

az inga lassan. oldalra visszalapozva átismételjük a főbb kaliforniai borvidékeket.az Egyesült Államok borfogyasztása Kaliforniában jelenleg 86 793 hektáron terem kék-. ha . diákjaim határozottan a fehérborokat részesítették előnyben . Merlot 1970 1980 1990 2000 . melyeket minden osztályomban feltesznek nekem a Windows of the World Wine School diákjai.az 57. A három leggyakrabban ültetett k a l i f o r n i a i kékszóló fajta: 1. mikor először kezdtem borászattal foglalkozni. Zinfandcl 2.egészen a 90-es évek közepéig. Ezután megbeszéljük azokat a kérdéseket. 1970-ben. hasznos lehet. Fehér vag_y vörösborból isznak többet az amerikaiak? Az alábbi grafikonok az Egyesült Allamok borfogyasztási szokásainak alakulását mutatják be harminc évre visszamenően.A T O R ormai vörösborok Mivel a „második órán" már átvettük Kalifornia földrajzát és történelmét. illetve 76 098 hektáron fehérszóló. Cabernet Sauvignon 3. Mikor a 70es évek közepétől tanítani kezdtem.mielőtt rátérnénk a kaliforniai vörösborokra . az amerikaiak inkább vörösbort ittak. Vörös vagy fehér . Az új évezredbe lépve szerencsémre (mivel én vörösbor-kedvelő vagyok). de biztosan a vörösborfogyasztás felé lendül vissza.

az amerikai vörösborfogyasztás fellendülésének talán egyik legfontosabb oka.arról a statisztikai tényről. a média hatalma: A francia paradoxon A 90-es évek elején a „60 perc" című tévéműsor sugárzott egy riportot a Francia Paradoxon nevű jelenségről .és érrendszeri megbetegedés fordul elő. A javuló minőség egyik tényezője a filoxérafertőzések után bekövetkezett szőlőújratelepítés. mint fehérborokat készítenek.legalábbis jobbfélét -. ám valójában .egy évvel a riport sugárzása után .az amerikai vörösborfogyasztás 39%-ra nőtt.a termőtalaj. 80-as évek amerikai egészség.I L L L L L L t L L l l l L L Napa. az néhány év múlva imádni fogja! Melyek a legfontosabb kaliforniai szőlőfajták? Cabernet Sauvignon . Mára visszatért a steak.ha álruhában is . Végezetül. Bizonyos elemzők úgy vélték. melyek azelőtt soha nem tartottak bort . melyet a legsikeresebb kaliforniai kékszőlőnek tartanak. A vörösbor volt az egyetlen olyan elem. A másik fő hajtóerő. hogy az újraültetések gazdaságilag tönkreteszik a kaliforniai boripart. illetve más borászati praktikák területén . az új varázsszó pedig a cabernet sauvignon. a szőlőfuttatás. miszerint Franciaországban a zsírosabb étrend ellenére is kevesebb szív. mikor sokan a marhahúsról és a burgonyáról a halra és a zöldségekre tértek át a könnyebb diéták inkább a fehér. főként a minőség tekintetében. A kékszőlők között a cabernet sauvignon vezet. a vörösbor országa Napa igazi vörösborország. hiszen 5200 hektár fehérszőlővel szemben 9000 hektár kékszőlő terem itt.Ez a szőlőfajta. mintsem a vörösborokat kívánták meg. hogy az évek során szerzett tudásukat .és fitnessőrületére visszatekintve. amely a radikális fordulat mögött áll. Az újratelepítés lehetőséget adott a kaliforniai gazdáknak.hasznosítsák. illetve a merlot lett. Azok a bárok.valóságos áldást jelentettek. amely a „kérek egy palack fehérbor"-! felváltotta. hogy Kaliforniában sokkal jobb vörös-. az éghajlat. Zárójelben: Aki most szereti a kaliforniai bort. Főként cabernet sauvignont használnak a legfinomabb bordeaux-i vörösborokhoz. Nem túl meglepő módon . MíneJc köszönhető a változás? A 70-es. 114 . amely a francia étrendhez képest hiányzott az amerikaiból. a világ egyik legkiválóbb vörösborát adja. kezdtek jobbfajta borokat is felvenni a kínálatukba. 1991 és 1997 között az Egyesült Allamokban 150%-kal nőtt a vörösbor-eladás. A „Chardonnay" lett az új varázsszó. melyek közül messze a chardonnay volt a legkelendőbb. Néhány kutató összefüggést keresett a vörösborfogyasztás és a megbetegedések alacsonyabb száma között. míg a fehérborok közt a chardonnay a király. a mikroklíma.

„Special Selections" vagy „Proprietor's Reserve" borokat kínálnak. Mások „Cask".készül. s a termelőtől.A.főként merlot-val . Néhány borászatban . Cinq Cepages Diamond Creek Duckhorn Dunn Howell Mountain Groth Reserve Heitz Hess Collection Jordán Joseph Phelps Laurel Glen Mondavi Reserve Opus One Ridge Monté Bello Shafer Hillside Select Silver Oak Spottswood Stag's Leap Cask Cabernet Sauvignon NAPA V A L L E Y III H )\ l •• \ l s í \ \ A legtöbb cabernet sauvignont más szőlőfajtákkal . amely erre a szóra vonatkozna.pl.gyanítom a legjobbakból . valamint különlegesen testes és hosszú életű bor is. CHÁTEAU MONTELENA 1996 GRQVi N 1'RODlXrD S ESTVJ1 BQTTLED BY Cl l VTE \UMON TELI M \VISHtt CUhTCXM CAUIOiíMA ALCOMOL H 5°a ín \OLLME A legjobb cabernet sauvignon évjáratok: 1990* 1991* 1992 1993 1994* 1995* 1996* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Pinot Noir . valamint az évjárattól függően lehet könnyű. Champagne-ban is ez az egyik legfontosabb szőlőfajta. A Kaliforniai Borászati Hivatal (The California Wine Institute) a B. Kaliforniában sok évnyi kísérletezés után találták meg a pinot noir ültetésére alkalmas helyeket. illetve az erjesztési technikák tökéletesítésének köszönhetően a nagyszerű 115 A címkén feltüntetett „Reserve" szónak nincs hivatalos jelentése. Beaulieu Vineyards . hogy az az exportpiacok követelményeinek is megfeleljen.A sérülékeny természete miatt „fejfájós" szőlőként is ismert fajtát nehéz termeszteni. Franciaország burgundi borvidékének nagyszerű szőlőfajtája. „Cabernet sauvignon" címkéjű borához a borásznak legalább 75%-ban pinot noirt kell felhasználnia. Mondavi Reserveje különleges szőlokeverékből .keverik. Szinte ez összes kaliforniai cabernet száraz. olyan híres borok készülnek belőle. Ennek.F. Jean. Kedvenc kaliforniai cabernet-im a következők: Arrowood Beaulieu Priváté Reserve Beringer Priváté Reserve Caymus Special Selection Cháteau Montelena Cháteau St. a Nuits-St-Georges és a Gevrey-Chambertin. . beleegyezésével tett egy ajánlást a „Reserve" szó meghatározására.még mindig „Reserve" szóval jelölik bizonyos boraikat. de bort készíteni sem könnyű belőle.T. A BV-féle Reserve egy bizonyos szőlészetből származik. Más szóval: nincs olyan szabályozás.például a Cháteau Lafite-Rothschildhoz vagy a Cháteau Latourhoz. A California Cabernet a legjobb kaliforniai borok egyik védjegye lett. azonnal fogyasztható. mint a Pommard. Róbert Mondavi Winery.

rendkívül fűszeres. Termelőtől függően a nagy. kiadós csersavtartalommal rendelkező boroktól kezdve a nagyon könnyű. mely sokkal kelendőbb. A szőlőtermesztéshez kapcsolódó plusz kiadások miatt a legjobb kaliforniai pinot noir borok drágábbak. hogy nagyon sokféle stílusú bort készítenek belőle. Zinfandel . Az Egyesült Allamokban is a fehér zinfandel az egyik legnagyobb forgalmú bor. „Úgy érti. mivel európai eredete ismeretlen.általában 2-5 év alatt.Kalifornia meglepetés szőlője. Egy New York-i borüzletben a következő mondat ütötte meg a fülemet. A pinot noir általában nem olyan tanninos. mint az egyéb fajták.l l L L L L L L L L L L L l L L L L Carneros megye hűvös időjárása miatt ez az egyik legjobb pinottermőhely. Ez az Egyesült Államokban termő szőlőfajták között különlegességnek számít. Rochioli Saintsbury Williams Selyem A legjobb pinot noir évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Népszerűség tekintetében a fehér zinfandel napjaink vezető bora 1988-ban húszmillió palackot adtak el -. borok közé emelkedett néhány itt készült pinot noir is. Az elmúlt tizenöt év alatt ez a szőlő a legjobb kékszőlő fajták közé emelkedett. mint a vörös változat. gyümölcsös változatokig minden elképzelhető fajta kapható. És a fehér zinfandelről se feledkezzünk meg! Kedvenc zinfandel boraim: Cline Dry Creek Winery Rafanelli Ravenswood Ridge 116 . hogy vörös zinfandelt is csinálnak?" . mint a cabernet. gazdag. Kedvenc kaliforniai pinot noirjaim: Acacia Au Bon Climat Calera Carneros Creek Cline Dehlinger Etűdé Flowers Gary Farrell Róbert Mondavi Morgan RÓBERT MONDAVI PINOT NO1R J.kérdezte egy fehér zinfandelt vásárló kuncsaft. melyből a kaliforniai borászat hajnalán „kommersz" vagy „kannás" borok készültek. ugyanakkor a bor is hamarabb válik éretté . Zinfandel bor választásánál az egyetlen probléma az.

Kedvenc merlot-im: Beringer Hovvell Mountain Clos du Bois Duckhorn Franciscan Markham Matanzas Creek Newton Pine Ridge St. textúrája hajlékonyabb. Rochioli Rosenblum Signorello Turley A legjobb zinfandel évjáratok 2995* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: '"''-gól a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük R1QGJLJ996 GALIFORNIÁ ZINFANDEL YORK CREÉK A Ridge Winery minden évjáratból hat különféle zinfandelt készíthet. A merlot mára magára talált . Éttermekben a merlot a listavezető bor.J.A merlot-t évekig csakis a cabernet sauvignon-nal keverve tudták elképzelni. kerek borok készülnek belőle. s az ételekhez is remekül illik. Lágy. mivel korán érik. Merlot . Francis Shafer Whitehall Lane Merlot-mánia 1960-ban egész Kalifornia területén mindössze egy hektáron ültettek merlot-t. Az elmúlt tíz évben az új ültetések között a merlot a leggyorsabb ütemben terjedő fajta Kaliforniában. Mára több mint 12 000 hektáron terem! CLOS DU BOIS ALEXANDER \ AUtY Mer löt 1 9 9 5 A legjobb merlot évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999 2000 megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük 117 .osztályon felüli fajborok készülnek belőle. mivel t a n n i n j a i lágyabbak. melyeket nem kell a cabernet sauvignon-hoz hasonlóan hosszú ideig érlelni.

miszerint fajborok készítésekor a palackon feltüntetett szőlőfajtából legkevesebb 75%-nyit kellett a bornak tartalmazni.800 49.200 27. Néhány borász tudta.és vörösborok neve.200 2. Eredetileg a Napa-völgyi Róbert Mondavi Winery-ben készült.000 49.l L L L L L L L L L L A vezető kaliforniai fajborok márkái: Wine Cellars of Ernest & Julio Gallo Sutter Home Franzia Róbert Mondavi Woodbridge Inglenook Beringer Glen Ellen Sebastiani Almádén Fetzer Blossom Hill Paul Masson Kendall-Jackson Napa Ridge Kékszőlő robbanás Nézzük meg a lenti táblázaton. mint amilyet a bordeaux-i termelők élveznek saját boraik készítésénél. illetve figyeljük meg.200 11. mára azonban az egész 29-es főút mentén készítik a külön ennek a bornak fenntartott látványos borászatokban. miképp változtak ezek a számok az elmúlt harminc év alatt. merlot. világméretű hírverés közepette Róbert Mondavi és a néhai Philippe de Rothschild báró piacra dobta az Opus One-t. illetve a kísérő fajta negyven százalékával. Jean) Dominus (Christian Moueix) Insignia (Phelps Vineyards) Marlstone (Clos du Bois) Rubicon (Niebaum Coppola Estate) Opus One (Mondavi/Rothschild) Cain Five A heritage-ra (örökség) rímelő Meritage® olyan amerikában készült fehér. o o 118 .000 Mik azok a Meritage® borokí7 Néhány Meritage*1 bor: Cinq Cepages (Chateau St.000 4. A fehérborok közül sauvignon blanc és sémillon. petit verdot és malbec fajborok készülnek. cabernet franc.800 9.100 8.nyilatkozta Robart Mondavi. merlot és cabernet franc keverékéből készült bordeaux-i stílusú bor. jobb bort tudna készíteni. „Ez a bor nem Mouton és nem is Mondavi" . hogy hány hektáron ültettek Kaliforniában kékszőlőt 1970-ben. mivel sok borász fojtogatónak érezte azt a szabályozási rendszert.600 24. melyekhez a klasszikus bordeaux-i fajták keverékét használták fel. Az ilyen új stílusú Meritageai) borok ugyanolyan szabadságot adnak a borászoknak. mondjuk a fő szőlőfajta hatvan százalékával.700 2. L L L l l L L Opus One Hatalmas.200 100 21. A teljes kékszőlőtermelés hektáronként FAJTÁK SZERINT LEBONTVA SZŐLŐFAJTA 1970 1980 1990 2000 (BECSÜLT) Cabernet sauvignon Pinot noir Zinfandel Merlot 3.600 28. Ezt a kategóriát azért alapították meg. A kaliforniai boripart a gyors terjeszkedés jellemezte. Az Opus One a Napa-völgyben termett cabernet sauvignon. A vörösborok közül cabernet sauvignon.100 19.800 42.

50-es évekig visszamenően. Ezek legnagyobbrészt jól ihatónak bizonyultak. a 30-as. és kiigazodik az ízlésünkben is. hogy mikor lesz fogyasztásra kész a bor. Az 1960-as évek a terjeszkedés és a fejlődés évei voltak. hogv a k a l i f o r n i a i borok fiatal korukban sokkal kezesebbek. m i n t teszem azt. a bordeaux-iak. hogy legalább azt tudjuk: ugyanabból a szőlőfajtából drasztikusan különböző borstílusokat készítenek. Volt szerencsém megízlelni a korai időkből származó cabernet sauvignonok néhány példányát. esetenként még ételt is ajánlanak. Mi már annyival előrébb tartunk. zinfandel pínot noír vagy Merítage® bor vásárlásánál. hogy a kérdésre megfelelő választ adhassunk. Az 1970-es évek a növekedés jegyében teltek. va119 . ha még érlelni kell. ám a következő tíz alatt még tovább javulnak. hogy milyen irányzatok voltak az elmúlt harminc vagy még több évben. A kellemetlen meglepetések elkerülése végett nem lehet eléggé hangsúlyozni a jól képzett borkereskedő szerepének fontosságát. A legjobb pincészetek jó évjáratú cabernet sauvignon és zinfandel borainak legalább öt év érésre van szükségük. főként a legjobb borászatokból származó cabernet sauvignon és zinfandel. illetve sok más egyebet. hogy sok évjárat milyen remek érlelődési képességgel rendelkezett. aki ismeri a borokat. A borok címkézésében manapság előrelépést jelent. hanem sok európai bort is megízleltem. lehetetlen az állandóan változó stílusokat nyomon követni. s engem meggyőztek bizonyos cabernet fajták tartósságáról. GEORGFS DE LATOÜR CABERNET SAÜV IONON NAPA VALIÉI A kaliforniai vörösborok is érnek? Teljes mértékben.Honnan tudhatom egy cabernet. hogy több borászat a borral kapcsolatos kiegészítő információkat is közöl a hátsó címkén például. meg kell néznük. Eddigi pályafutásom egyik legemlékezetesebb borkóstolása a Beaulieu's Priváté Keserve ötvenedik születésnapjára rendezett ünnepség volt. Az elmúlt tizenöt év alatt milyen tendenciákat figyelhettünk meg a kaliforniai vörösbor-készítésben? Ahhoz. 40-es. ez az egyik oka annak. s ezeknek több mint fele készít vörösbort. de főként a kezdő borivók olyan kereskedőt válasszanak. Vagyis a teljes élvezet legalább tizenöt év várakozást kíván. A lehető legkomolyabban ajánlom. Azt hiszem. Az elmúlt tíz év tapasztalatai alapján. André Tchelistcheff kíséretében több mint két nap alatt az összes évjáratot végigkóstoltuk 1936-tól 1986-ig. hogy ezeket a borokat a kereskedők és az éttermek egyaránt szívesen vásárolják. ez kiváltképp érvényes a Kaliforniában alapított borászatok. Mivel Kaliforniában több mint 900 borászat működik. Azt hiszem. a borkóstolás minden résztvevője áhítatos csodálatot érzett afölött. mialatt nem csak rengeteg kaliforniai. hogy milyen stílusú borral van szó? Feltüntetik a bor stílusát a címkén? Hacsak nem ismerjük valahonnan az adott szőlészetet. hogy mindenki. akkor próba-szerencse alapon kell kóstolgatnunk a borokat. azonban elmondhatom.

a St. grenache és sangiovese szőlőt. mint Monterey vagy Santa Barbara. Az öregebb merlot-kat az étkezés végén. Sok világklasszis vörösbor készül Kalifornia középső partvidékének olyan területein is. A 80-as évek a kísérletezésnek lettek szentelve.még a mindennapi fogyasztásra szánt (10 dollárnál nem drágább) borok is jobbak. vagy grillezett kacsa portói mártással és vadrizzsel. kifinomult. szelídebb „vadak". A vörösborok többé nem állnak kizárólag Napa és Sonoma fennhatósága alatt. cambazzola sajttal és dióval kínáljuk. sok új szőlőfajta kerül ki mostanság Kaliforniából. elegáns borokat készítenek. és elvégezzék boraik „finomhangolását". mourvédre. Sok-sok hektáron ültettek sangiovese szőlőt. mint például a fiatal kecskesajtok. melyet reményeim szerint majd az unokáimmal fogok elfogyasztani. Jóllehet a kaliforniai borászok a megállapodás felé tartanak. hanem . illetve az erdei gombával készített galamb.\0\ íwri (<«fl [<in< Sí I . hogy nem csak a legjobb borok lettek még jobbak.s ez talán a fogyasztó számára még fontosabb . mint valaha.l t L L L t i L L L A neves olasz borász. Érett cabernet-vel felszolgált sajttálakhoz az enyhébb sajtok. André és a Taleggio illenek. például háziasított fácán.Cabernet sauvignonhoz: bárány vagy vadhús.Cabernet sauvignon-hoz: szép szelet bepácolt. mind a szőlőtermesztés. Piero Antinori a Napavölgyi Atlas Peak Winery csendestársa. A magam részéről szívesen látnék több viognier.csokoládé vagy csokis süti. Manapság olyan csodálatos szerkezetű. Pinot noir-hoz: kivivel töltött rostonsült fürjek Madeira szószban. Készülnek fiatalon is élvezhető borok. illetve . grillezett. hogy a bor mély ízeit is élvezni lehessen Margaret és Dán Duckhorn (Duckhorn Vineyards) . 120 Cabernet Sauvignon Alexander Valló 1985 DUCKHORN VINEYARDS L L L L IWi \M'\ Ül II V C AíiHíMI W \l(. hogy ezzel is folytatódjon a kaliforniai borászat sokszínűségét erősítő tendencia." Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . Ehhez a borhoz szintén kiválóan i l l i k a kacsamell. A borok átlagszínvonala olyan mértékben emelkedett.akár hiszik. Illik hozzá a gyümölcsös mártással készült vesepecsenye is. hogy visszalépjenek egy lépést. mind a marketing tekintetében. kiváló minőségű marhahús. syrah.„Fiatal merlot-hoz báránylábszár jár ropogós polentával. a chianti készítéséhez használt fó szőlőfajtát. lamint a hozzájuk kötődő szervezetek és személyek számát tekintve. Töm Jordán (Jordán Vineyard & Winery) . melyek a kaliforniai borászat reneszánszának első időszakában bizony hiányoztak. Egyik kedvencünk a faszénen sütött báránycomb enyhe. fűszeres gyümölcsszósszal. például fajd vagy karibu. Az utóbbi tíz évben a borászok végül is eljutottak oda.„A rostonsült bárány csodálatos a cabernet sauvignon összetettségéhez és zamataihoz. mind a borászati technológiák. coq au vin. akár nem . Jordán BOROK ÉS ÉTELEK Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) . de olyan nagyszerű palackok is. a kísérletezéssel sem hagytak fel teljesen. Pinot noirhoz: vesepecsenye.

Francis Merlot Reserve-höz Mr. tegyünk hozzá hat gerezd összezúzott fokhagymát.Cabernet sauvignonhoz próbáljunk ki egy erdei gombával borított gazdag rizottót. Beringer Vineyards) . illetve vadhúsokat ajánl . Más kedvenc kísérő ételei a vadhúsok. gyömbér. Több óráig. vagy rozmaringos báránysültet ajánl. kacsa. MERLOT A KMBAM) COBPOflATKW CAUtOBMA SUECnoN .Zinfandelhez: egy jól elkészített kacsás rizottó. James Halliday: Atlas of California. fiiét mignont. Dávid Stare (Dry Creek Vineyard) . báránybordát.St. a tonhal és a pisztráng. akkor Bő boldogan megissza „magában is .) . mindegyik jó . vajjal sűrítsük be.„ J . Mialatt sül a hús. hogy vágjon a báránycombból pillangószeletet. Mackey minestrone vagy lencselevest. marhahúst. Ontsuk fel egy fél üveg dry creek zinfandellel. vagy akár bárányhús.sőt még Caesar salátát is. Töm Mackey (borász. fácán és fürj.„A pinot noir nagyon sokoldalú bor. A Cabernetrajongók okvetlenül olvassák el James Laube: California's Great Cabernets című könyvét.. Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . Nyílt tűzön süssük közepesen véresre. borsot ízlés szerint. Patrick Campbell (tulajdonos/borász. a pádé egy részét forraljuk el. vagy egész éjszakára tegyük hűtőszekrénybe. pulyka. Hmm. vagy félig sült kacsát fogyasztok.Cabernet sauvignonomhoz báránybordát.„1994-es Cakebread Cellars Napa Valley cabernet sauvignonunkhoz a tavunkon nevelt lazacot eszem ropogós burgonyaszirommal. pácolt (teriyaki. Laurel Glen Vineyard) ..Cabernet sauvignon mellé: könnyű mártással készült bárány vagy borjú.„Kedvenc összeállításom a pácolt bárány „pillangószelet". egy csésze olívaolajjal. az olívaolajjal és rozmaringgal bedörzsölt. C A I I F O R N I A A L C O H O L 13 5< B Y V O L A&&OWGO. illetve tortellinit ajánl. Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) . Josh Jensen (Calera Wine Co. Ám ha egy palack jó cabernet sauvignonhoz jut.Mr. A St. Francis Merlot) .főként rostonsütve vagy grillezve. szezám) marhahátszínt szeret. Kérjük meg a hentest. A kaliforniai borokról az alábbi könyvekből szerezhetünk bővebb információkat: Bob Thompson: The Wine Atlas ofCalifornia. Bő Barrett (Chateau Montelana Winery) ." Ed Sbragia (borász. faszénen sült marhahús.egy jó könyvvel". majd tegyük műanyagzacskóba. Arrowood a cabernet sauvignon mellé tavaszi bárányragut.Bő Barett a cabernet sauvignonhoz faszénen sütött.Paul Draper (Ridge Vineyards) . Matt Kramer: Making Sense of California Wine. Érlelt cabernet sauvignonhoz: marokkói báránysült fügével. mellé pedig zinfandel. sertéssültet." Jack Cakebread (Cakebread Cellars) .D i ) J C ftÁ ttu/ ^JwtHi'if / fcwH <^A . St. sót. ám én leginkább szárnyasokkal kedvelem: csirke. szója. vagy fűszeres Napa-völgyi báránybordát vörösboros mártással és tört burgonyával. például a lazac. Nagyon jól illenek hozzá a halételek is. 121 50NOMA COtNTV PINOT NOIR Central Coast CALERA H R O D U C t D * BOTTLtD BY C A L E R A W I N E COMPANY HÓI I [ S T E R . Francis cabernet sauvignonhoz a borász csőben sült Dungeness tarisznyarákot.

l L L L l L L L L L l l l L OLASZORSZÁG .

Ausztrália. Az olasz bortermelésben vezető három régió: 1.H E A világ borai: Olaszország. Veneto 2. akitől a finom olasz borokat rendeltem.) a francia A.C. Sok más fajta is van. Alto-Aldigét és Friulit foglalja magában. A legjobb olasz borok közül jó néhány ebben a térségben készül. Piemontban a Nebbiolo. Miképp szabályozzák az olasz borászatot? Ahogy már a korábbiakban említettük.minden alkalomra megfelelnek.7% Piemont Toscana Veneto Olasz barátaim Venetót gyakran Tri-Venetóként emlegetik. akkor több mint 2000 különféle borcímkéhez.O. .O. Ahogy egyik beszállítóm. Az olasz borok kétharmada vörös. olasz megfelelője szabályozza a bortermelést és címkézést. mondta: „Olaszország nem ország. Több mint 3000 éve készítenek itt borokat. a Denominazione di Origine Controllata (rövidítve D. 20 borvidékhez és 96 tartományhoz lesz szerencséje. Ckíle és Argentína Olaszország vörösborai Olaszország a világ legnagyobb bortermelője. Olaszország teljes bortermelésének 20%-át teszi ki a több.O:C.a mindennapi kortyolgatástól kezdve a komoly borkóstolásig . és hamarosan kiismeri magát egész Olaszországban.O. szabályozások 1963-ban léptek életbe. Ha valaki szeretné megtanulni az adatokat." Az olasz borok . koncentráljon azalább felsorolt három borvidékre. merlot-ból vagy chardonnay-ból. Ha jobban belegondolok. Toscana 17.C. Néhány kedvenc borom Olaszországból származik. amely Trentinót. aki csak az alapokra kíváncsi. Ám az se aggódjon. s mindenfelé szőlőültetvényeket látunk.C. Napjainkban sok olasz borász készít borokat cabernet sauvignonból. borospincém egynegyedét olasz borokkal töltöttem fel. Piemont 3. bor. Melyek a legfontosabb olasz szőlőfajták? Toscanában a Sangiovese a fő kékszőlő fajta. Az olasz D.7% 17. mint 300 D. hanem egy hatalmas szőlőskert északtól délig. Spanyolország. de ezek a legjobbak.1% 10.

Ebből már kiderül. hat pedig Toscanában található.G.L L L L L L L L Az összes olasz D.például mennyi időt kell bizonyos boroknak a hordóban vagy palackban eltölteni forgalmazás előtt 1980-ban az olasz borászati hivatal még egy fokkal feljebb tette a mércét.nagyon szép darab.C. Lombardiában (Franciacorta és Valtellina Superiore). de aztán az éttermekben elkezdték a bár mellé akaszta124 . A holdanként termelhető maximális bormennyiséget 5. A felhasználható szőlőfajtákat 3. Az érlelési követelményeket .-n túl megalapította a magasabb besorolású D. L L L L L Önök között hányan vannak olyanok.ntína.-t.O.O. sem Premier Cru területek nincsenek.C.O.C. A felhasználható szőlőfajták százalékos arányát 4. Bordeaux-val és Burgundiával ellentétben. bor 60%-a vörös. Jelenleg mindössze húsz bor minősül D. A francia A.C. A bor minimális alkoholszintjét 6.nek: TOSCANA Vernaccia di San Gimignano Chianti Chianti Classico Vino Nobile di Montepulciano Carmignano Rosso Brunello di Montalcino PIEMONT L L L L Toscanán. Olaszországban nem osztályozzák a szőlőskerteket. amelybe a bort töltötték . meghatározza: 1. illetve az olasz D. 2000-től Piemont és Toscana következő borai minősülnek D. között az a legnagyobb különbség. borok közül hét Piemontban. EmiliaRomagnában (Albana di Romagna).C. miért ezzel a két területtel kell foglalkoznunk.O. Umbriában (Torgiano Rosso Riserva és Montefalco Sagrantino). valamint Szardínián (Vermentino de Gallura).O.O.C.C. mikor a hivatalos D.k? Az egyik ok a szalmafonatos kis palack (fiaschi) volt.nek. Sem Grand.G. illetve Piemonton kívül D. Moscato d'Asti/Asti Gattinara Barbaresco Barolo Brachetto d'Acqui Ghemme Gavi Az olasz D.O.O.O. hogy a borkóstoló bizottság teljes mértékben jótáll a bor autentikus stílusáért.C.G. D.a chíantí hazá/a Miért volt mostanáig olyan rossz híre a chía. Minden egyes terület földrajzi határait 2. akik kollégiumi éveik alatt kannás borként vettek egy palack csavaros tetejű chiantit? Toscana .O.C..C. borokat találunk Campaniában (Taurasi). szabályok A D.G. hogy az utóbbi az érlelést is szabályozza. A „G" jelenti a Garantiát arra.C.G.O.

Jelkéniik a fpkprr k n k n s volt Riserva fONTASSlEVE-frAÜA IW1 Kmunsr U RUFFINO 750mle Milyen szőlőfajtákat használnak a chíantíhoz? A megújított D. minőségi szintjei vannak. a ckíantinak? Chianti .C. akit jól ismerünk.D. Ennek a családnak már a harminckettedik generációja foglalkozik szőlőtermeléssel és borkészítéssel. Figyelemreméltóan sokféle chianti létezik. támogatja az olyan „nem hagyományos" szőlőfajták felhasználását is. Brolio 1057 óta van a piacon.. Castello Banfi és Fontodi. Ornellaia. Ricasoli. melynek kancsója 5$-ba kerül. (ára: $$$) Ez ám a hagyomány! A „chianti" nevet először "i 700-ban jegyezték fel. úgy Olaszországban is volt néhány olyan termelő. Frescobaldi. szabályok által engedélyezettek között.Önszabályozásoknak megfelelően a chianti legkevesebb 75 százalékban'sangiovese szőlőből készül. Ruffino.minimális követelményeket.meglehetősen szigorú . Ezek a termelők elhatározták. A chianti fő termelője az A." '* y j j . Érzésem szerint ma a chianti classico riserva az egyik legjobb vételnek számít az olasz borok között.C.G. Jó chianti termelőnek számít például: _Antinori.-O~< ni a kolbászok és provolone mellé. Milyen. néhány chiantitcrmeló megállapította a . hogy elkészítik saját stílusú borukat. Monsanto. a jobb borászati technikákkal.a legalsó szint (ára: $) Chianti Classico .Chianti történelmi határain belül készült (ára: $$) Chianti Classico Riserva . Mára a legjobb chiantikat bordeaux-i stílusú palackokban árulják.a Classico területről származó. így a chiantiról kialakult a kép: olcsó vörösbor. Brolio. RUFFINO ANTLXOM H 'iá RISERVA DUCALE* 1990 Chianti Classico lONFDIOlllCmEC IGAÍANTITA VILLA ps^^j Ahogy Kaliforniában. Ezek a változások.O. megbízható termelőtől vagy kereskedőtől vásároljunk. Toscanában ezek a borok „Szuper Toszkán" néven váltak ismertté. aki olyan szőlőfajtákkal. Másodszor.C. Hogyan vásároljak chíantít? Először is mindenki keresse meg a kedvére való chianti stílust. Mielőtt a D. Solaia. Cabreo II Borgo. Badia a Coltibouno. illetve tíz százalékban addig nem használt „szabadon választható" szőlőfajtát is engedélyez. illetve a fejlő125 . illetve keverékekkel is szeretett volna kísérletezni.O. Nozzolone. Tignanello. törvényeket megalkották volna. Ezen termelői borok közül a legismertebbek: Sassicaia.C. legalább két év három hónapig érlelik. Melini. mindig olyan jó nevű.O. Az összes chiantinak csupán egyötöde chianti classico riserva. mint a cabernet sauvignon. A D.O. ^j J . Summus és Excelsus. melyek nem szerepeltek a D.

G. II Poggione. hogy a chianti hírneve az utóbbi tizenöt évben jelentősen megnőtt. illetve a Carmignano. keresse a Rosso di Montalcinót. JFassati. legmagasabb alkoholtartalommal bíró borok. dő szőlőműveléssel kiegészülve mind-mind hozzájárultak ahhoz." \BarpJp és Barbaresco. Alapítottak egy külön D. JM BRUNELLO DI MONTALCINO KD«INI fmOJCTtlííTAlY 1991 COL D'ORCLV A brunello változik Az 1995-ös évjárattól kezdve a brunellót a megelőző három helyett csak két évig kell tölgyhordóban érlelni. A legismertebb brunellotermelők: JJiondi-Santi (az egyik legdrágább olasz bor). . Boscarelli. ezután haladjon a nagyobb testű barbaresco felé. Castello Banfi és Caparzo. hogy aki most kezdi az ismerkedést a piemonti vörösborokkal. míg végezetül a barolót is teljes mértékben értékelni tudja. keresse a_Vjlla Capezzanát.C.O. kizárólag a chianti classico részére. könnyebben megközelíthető bor. M. Ezek a legsúlyosabb.L L L L L L L L L L L L L A Brunello di Montalcino . Píemont . Aki pedig jó r carmignanóu szeretne. Cold'Orcia. XN BARBERA 126 . Poggiolót és Artiminót. Óvatosan válasszunk ételt.G.-t is. szőlő_ből készül.vásárol. a két „nehézsúlyú" piemonti bor nebbiojo. Barbi.ilyen minőségi borok készülnek még Toscanában? A legnagyszerűbb olasz vörösborok közül három: a Brunello di Montalcino. míg eléri csúcsformáját. 1985. Altesino.C. A legjobb D. 1988 A legjobb toszkán évjáratok 1990* 1995 1997* 1998 1999 Megjegyzés: *-gaí a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. ha ezen borok fiatalabb évjárataival szeretnénk párosítani őket: a bor könnyen elnyomhatja az ételek ízét. Ha valaki J3runeUót.O.Nagy vörösök A legjobb vörösborok egy része Piemontban készül. s ezen bor termelői ma már 100 százalék sangiovese szőlőt is használhatnak. Régebbi kitűnő évjáratok Toscanában: 1982. az a könnyebb barberéval és dolcettóval indítson. Aki kivételesen jó vásárt szeretne csinálni toszkán vörösborokkal. ne felejtse el. Néhány toscanai borász véleménye szerint 1947 óta az 1997-es évjárat volt a legjobb. illetve Poggip_alla Sala. A'yino-NobileT/esetében: Avignonesi. borok közül kettő erről a területről származik: a Barolo és a Barbaresco. Ahogy azt a megboldogult Renato Ratti mondta: „A barolo a megérkezés bora. Az eredmény? Gyümölcsösebb.mivel csak korlátozott mennyiségben készül időnként nagyon drága lehet.Pjernonti szőlőfajták: Dolcetto Barbera Nebbiolo Azt mondják. a Vino Nobile di Montepulciano. hogy ennek az italnak valószínűleg több érlelésre (öt-tíz gyre) „van szüksége.

5% alkohol Könnyebb. Barbera Nebbiolo Sangiovese Chianti Barolo Montalcino Tignanello Sassicaia Summus 127 . Kaliforniában a szőlőfajtát tüntetik fel a címkén. Piemont termelése: 65% vörös 18% spumante (szénsavas borok) 17% fehér Pio CESARE NEFCONTENT5 "50 ML AlCOHOI ' S ^ B 'Pio CBSAPE V Kedvenc piemonti termelőim: A n t o n i o Vallana. Ceretto. kevésbé testes. Olaszországban azonban három különböző módszert is használnak a borok elnevezésére . mint a barolo Két év érlelés van előírva (egy év tölgyhordóban) „Riserva" = négy év érlelés Legalább három évet kell érlelni (ebből egy év tölgyhordóban) „Riserva" = öt év érlelés A D. szabályozásokban bekövetkezett egyik legnagyobb változás a barolo kötelező tölgyhordós érlelési idejének csökkentése (egy évre). M. Vietti és Marcarini.különösen a borok esetében. Gaja. barolót pedig nyolc évig fektessünk. Általános szabálya szerint: Egy jó évjáratú barbarescót tegyünk félre legalább négy évre.C.G. B. Ahogy Collá úr fogalmaz: „A türelem erény" . faluközösség. Renato Ratti. Marchesi di Barolo. 1999 előtt a barolóra három év kötelező tölgyhordós érlelés várt. illetve a tulajdonos nevével címkézik a palackokat. _Conterno. Prunotto. G. Egy kiváló évjáratú barbarescót hat.O. Ugyanilyen helyzetben egy barolót hat évig pihentessünk. Bordeaux-ban sokkal gyakrabban találkozhatunk a cháteau nevével. mielőtt elfogyasztanánk. Lássunk ezekre néhány példát: SZŐLŐFAJTA FALU VAGY KERÜLET BIRTOKOS Giuseppe Collá „biztos tippjeit" jó tanácsok formájában fogalmazta meg.5% alkohol Összetettebb zamatok. minimális alkoholtartalmát pedig 13 százalékban határozták meg. Borgogno. Fontanafredda. Giacosa. de kifinomultabb és elegánsabb.5 százalékban meghatározott minimális értéke. testesebb Nebbiolo szőlő Minimum 12. Chiarlo. Marchesi di Gresy.Barolo kontra Barbaresco BAROLO (több mint 7 millió palack) BARBARESCO (közel 3 millió palack) Nebbiolo szőlő Minimum 12. illetve az alkoholszint 12. Hogyan címkézik az olasz borokat? A különböző borvidékeken különböző címkézési eljárásokat használnak.szőlőfajta. Pio Cesara.

Az egyik legújabb fejlemény az egyedi szőlőskertek szerinti címkézés. Ahogy az egyik termelő a helyzetet jellemezte: „Nem itták. hogy nem érik meg az árukat . Legjobb piemonti évjáratok 1990* 1995 1996* 1997* 1998* 1999* Megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöltük.oayét. melyek szerte a világon sokkal eladhatobbnak számítanak. hogy mindössze huszonöt évvel ezelőtt az olasz borok inkább hazai fogyasztásra készültek. ami talán jó hír az olasz borászoknak (amennyiben ez is gyarapítja boraik hírnevét). Az olasz borok ára szintén óriási mértékben fejlődött az elmúlt tíz évben. Veneto . a fogyasztók számára az nem olyan örvendetes. hanem ették a bort". A régi borok tanninosabbak. a bardolinót.és sörfogyasztás nő. A kísérletezés másik fő iránya a nem-hagyományos szőlőfajták (cabernet sauvignon.l L L L L L L L l í L L L l L L Égy érdekes folyamat Olaszországban: miközben az ásványvíz. Az olasz boriparban ennek következtében beállt változások az egész boripar egyik legnagyobb újdonságát jelentették az elmúlt tizenöt évben. a borfogyasztás csökken. 1985. Mikor kísérletezésről beszélek. fiatal korukban nehezen megközelíthetők voltak. modern borászati eljárásokkal és megújított szőlőműveléssel . merlot) felhasználása. kiemeli az ételek ízét. hogy jobb borokat készítsenek. Az olaszok asztalán a bor mindennapos étel.valósult meg. könnyen és azonnal vásárlás után fogyasztható. nem pedig az exportpiacokra. ahol évezredes hagyományok változnak meg. Mindhárom bor nagyon kiegyensúlyozott. hogy nem Kaliforniáról van szó. Olaszországban a termelőknek felejteni és újratanulni kellett azért. Régebbi kitűnő évjáratok Piemontban: 1982. akár a só vagy a bors. Ám az elmúlt 25 év során a borkészítés inkább üzletté vált. hanem Olaszországról. ezzel szemben sok mai bor könnyebben fogyasztható. Milyen tendenciákat figyelhettünk meg az olasz vűrö5borűlc esetében az elmúlt két évtizedben? Ha egy kissé messzebb tekintünk vissza. Biztos vagyok benne. 1988. Mindez modern technológiák felhasználásával. illetve a s. hogy egyszerkétszer mindenki találkozott már veronai borokkal . Változtak-e az elmúlt évtizedben a piemonti borok? Nagyon is. 1989 Piemontban 1995 és 1999 között egymás után öt nagyszerű évjárat követte egymást. ne feledkezzünk meg arról.mindössze arról van szó. mint tíz éve voltak.még ha nem is ismerte fel azonnal őket: így például a _valrx>]iceilát. Néhány olasz bor máris a világ legdrágább palackjai közé tartozik.a soave hazája Ez az egyik legnagyobb olasz borvidék. hogy az árviszonyok már nem ugyanazok. azt láthatjuk. Nem tartoznak a Brunello di Montalcino vagy a barolo súlycso128 L . Ami nem azt jelenti.amely a kísérletezés alapja . így az olasz borászok filozófiája figyelemreméltó változáson ment keresztül: a kommersz italok helyett a sokkal igényesebben készített borok felé/ordultak.

Szüret után a szemeket gyékényszóvetekre téve hagyják „mazsolásodni" (száradni és aszalódni).termelők: Bolla. Kedvenc amaronetermelőirTu. így 14-16 százalékos alkoholtartalmat érnek el. Folonari 5.' Az amarone egy speciális eljárással. Folonari. Az amarone annyiban különbözik tőlük. Az amarone készítéséhez csakis a fürtök tetején található érettebb szemeket használják fel. Érdemes még megkeresni Allegrint Anselmi és Quintarelli borait is.MasL AMAZONÉ PHCOUCED AKOBOTTLfD Bartani. valamint a francia sauternes is. Ennek eredményeképp a ráérős négy órán át tartó ebédek és a szieszta immár a múlté. illetve Allegrim. így étkezési szokásaik is változtak. Riunite „Classics" 2.német Trockenbeerenauslese. u B v BOLLA SOAVE 19)7 M.portjába. ám nagyon jó asztali borok. Könnyen fellelhető . ugyanis így készül . egyszer minden jó dolog véget ér. P R O D U C T O F I T A L Y ! SANTA SOFIA BARDOLINO VALPOLICELLA DENOIWNAZIONE Dl OR1GINE CQNTROLLATA DRY RED WINE Az Egyesült Államokba importált olasz borok toplistája: 1. melyeket a többség megengedhet magának.Í az Amarone. illetve Santa Sofia. Hát igen.a már tanult . Casarsa 4. 129 . DCNOM1NA21ONE Dl ORIGINE CONTROLLATA WITALV NET CONr 7SO ÜL ALCOHOL 1SS BYVOL Az elmúlt öt-hat évben az olaszok is tudatosabban ügyelnek az egészségükre és a súlyukra. Veneto borvidékén készített valpolicella típusú bor. Al <. FÖLÖN A RÍJ PROOUCT Őr ITALY NE S. Cella A fenti borok teszik ki az összes importált asztali bor 43 százalékát. Ismerősen hangzik 7 Nagyon remélem. hogy az olasz borászok a cukor nagy részét megerjesztik. Bolla 3.

Mr. Olasz fehérborok Gyakran megkérdezik tőlem. Ezio Rivella (Costello Banfi) . vaddisznóhoz. illetve „nem túl erős" sajtok (ementáli vagy fontina) mellé fogyasztja.s ezt elsőként ők maguk ismerik el. Ha egy Chianti Classico Riservához jut. Gajanak a báránysült a kedvence.Ő a Barbarescót borjú és marhahús. Mindenki vegyen egy palack bort. Természetesen nem kell feltétlenül elfogadnunk véleményüket." Angelo Gap Angelo Gaja . mint teszik azt a vörösborok esetében mind a stílust. Nézzük csak meg a legnépszerűbb fehérborokat: ilyenek többek között a Soave.mint a chardonnay és a sauvignon blanc . A mostanság ültetett nemzetközi fehérszőlő fajták . Legtöbbjüket 10 dollárnál olcsóbban árulják. no meg természetesen pizzát fogyaszt. Az olaszok egyszerűen nem foglalkoznak annyit a fehérboraikkal.Véleménye szerint a Chinatihoz mindenféle húsétel jól illik. L L L L A pinot grigio fehérszőlő fajta. Gaja Barbaresco mellé nem ajánlja a parmezán és a kecskesajtot. Hallgassunk a szakértőkre. Elzászban is megtalálhatunk pinot gris BOROK ÉS ÉTELEK Olaszországban a borok az ételek mellé készülnek. vagy a Friuli borvidék borait.A Chianti mellé prosciutót. csirkét. melyet Franciaországban. valamint a Pecorino Toscano sajthoz tartogatja. A következő étel-bor párosítások az olasz termelők által a saját boraik mellé szívesen fogyasztott ételeket mutatja be. miért nem szentelek órát az olasz fehérboroknak. míg 1998ban több. Mennyire számít újdonságnak a Pinot Grigio? 1970-ben Olaszországban 11 000 palack. ám a Brunellót az „erősebb" ételekhez: steakekhez.5 millió palack készült ebből a borból! L L l l i „A piemonti borok ételek mellett jobban hozzák magukat. mind az összetettséget tekintve . az próbálja ki a piemonti Gavit. pastát. így a következő néhány év talán megváltoztatja a fehérborokkal kapcsolatos olaszországi szemléletet is. Nincs főétkezés bor nélkül. mint 2. a Frascati és a Pinot Grigio. fácánhoz és más vadételekhez. Barolo mellé Mr. GAJA CENTMWZIONf Dl O K I Isi COST301UH E CAHAVTTA BARBARESCO 1995 L L 130 . és mangia! Ambrogio Folonari (Ruffino) . Ennek nagyon egyszerű a magyarázata. Folonari az ízletes bordát vagy a steaket részesíti előnyben. akkor dr.most kezdenek divatba jönni. mellé ízletes ételt. mint kóstoláskor.L L L L L L Aki új élményekre vágyik az olasz fehérborok kapcsán.

Ő a nehéz mártásoknál jobban szereti a zöldfűszereket. c imboiiif bilo ntüt piopric CÍMÜK du Míiclwt. 4 luk* ( <fc Svftii Ji S A J Duci d A«u e dtlli S*nu 1995 A xjj ^s o n i \\ O. A bor nem illik a fűszeres mártásokhoz. a pulykához. Ratti javasolja még: • a saját levükben készült sülteket. különösen a bistccca álla Fiorentinát (beefsteak). valamint Victor Hazán: Italian Wine. mindkét könyv szerzője Burton Andersen. Antinori Chianti mellé a híres toszkán grillezett ételeket kedveli.Giuseppe Collá (Prunotto) . azoknak a következő irodalmat ajánlom: The Pocket Guide tó Italian Wines és Wine Atlas of Italy. Mindig ételekkel együtt kell fogyasztani őket.csirkéhez.Mr. a szőlőbirtokos különféle egyszerű ételeket ajánl. Mr. A bor szárazságának.DrüKMGEOCItf'Ctina 131 .Mivel a toszkán konyha nagyon egyszerű. galambfiókát vagy húsos tésztát ajánl. hogy az olaszok még a desszertek mellé is bort kínálnak . Javasolja még a szárnyasokat.Mr. sőt a hamburgert is ízletes lehetőségnek tatja. Collá szerint a könnyű Dolcetto jól illik az előételekhez és minden fehérhúshoz . a bort nem szabad magában inni. vadnyulat • a sajtokat • a Risotto ál Barolót (Baroló borban főtt rizs) „Ha olasz bort kóstolunk. Nem ajánlja azonban a Dolcettót halak mellé.«/ poilnc dl p(nptm* Anuun ixo MDi fruKHM dl Mttntik Vti di Ptu. kacsát. Azonban a Barolót és a Barbarescót nehezebb ételek mellé kell felszolgálni. A legjobb évjáratú Chianti Classico Riserva mellé Mr. illetve a gyümölcs természetes édességének kontrasztja szenzációs ízhatást kelt! Lorenza de'Medici (Badia a Coltibouno) . a bárányhoz és a borjúhoz. érett parmezán sajtot választ. Ratti egyszer azt mondta. viszont nagyszerű a paradicsomszósz és a pasta mellé. Renato Ratti . borjúhoz különösen. Aki többet szeretne olvasni az olasz borokról. vagy ami még jobb. melyek illenek a borok testességéhez. Antinori vaddisznót és finom. $?8s$L QJ \„«. hogy a Barbera és a Dolcetto egyaránt jól illik a baromfihoz és a könnyebb ételekhez.az ő kedvence az eperrel vagy barackkal kísért Dolcetto. Véleménye szerint a bor tökéletesen i l l i k a marhasülthöz." Giuseppe Collá of Prunotto DOLCETTO D'ALBA RENATO RATTI Mr. Egy érettebb Chiantit remekül egészít ki egy pasta: • • • • chiantiban párolt hússal fácánnal vagy más vadhússal vadkannal rostonsült marhahússal 1995 BadiaaColtibuono CHIANTI CLASS1CO Piero Antinori (Antinori) . Fiatal Chiantihoz rostonsült csirkét. próbáljuk ki Brasato ál Baroló módra Barolóval főzve • a borban főtt húsokat • a fácánt.Mr. Ratti elmondta.

l l L L L L L L L L L L L L L L L m SPANYOLORSZÁG Madrid CPENEDÉS * .

egy riojai spanyol bodega kedvéért? Örülök a kérdésnek. ahol az albarino szőlőből készítenek kiváló fehérborokat. így néhány bordeaux-i gazda elhatározta. Kezdjük tehát Riója körzettel. Először az összes bordeaux-i szőlő pusztult ki. . Marqués de Caceres-nek spanyol tulajdonosa van. Az 1800-as években sok bordeaux-i termelő itt szerezte meg szaktudását. nem meglepő. oldalra) Ez a levéltetű egykoron kis híján az összes európai szőlőt kiirtotta. 133 A másik nagy jövőjű spanyol terület Rías Baixas. amely Észak-Spanyolországban. ^m ' LV J / "Hír^uP" : ^o-. Galícia északnyugati tartománya. A filoxéra északról indulva haladt dél felé. hogy Riójában alapít szőlészetet és borászatot. A történelem egy adott pillanatában a franciák tényleg átköltöztek Bordeaux-ból Riójába. az lapozzon vissza a 13.O \i u \ HFRfDLROSDn A legfontosabb spanyol borvidékek: La Riója Cataluna (Penedés és Priorato) Ribera dél Duero Sherry megze RIÓJA y Q _' '•> \ Ebben a fejezetben nem foglalkozunk külön a Sherry körzettel. A bordeaux-i hatás még napjainkban is megjelenik a riojai borokban. A helyválasztás nagyon logikus döntés volt részükről. Emlékszünk még a filoxérára? (Aki nem.Spanyolország m. s övé az ötódosztályú bordeaux-i Cháteau Camensac birtok is. hogy a riojai borok gyakran bordeaux-i stílusban készülnek. Mivel Riója kevesebb. a francia határ mellett található.i M ^_^S MARQUÉSDLRISCAL I I I 1H. Navarra terület nagyszerű rosé borait is érdemes megkeresni. mivel a kö\ étkező fejezet olvasása után úgyis mindenki Sherry-szakértővé válik. hiszen az időjárási és termesztési körülmények nagyon hasonlóak. fifartín Códa* ALBARINO 1997 / 750 ML RIAS BAIXAS AtC 125% BYVOL Lgy francia termelő miért hagyná ott bordeaux-i cháteau'ját. s majdnem az egész bordeaux-i boripart megsemmisítette. mint négyórányi autóútra van Bordeaux-tól.

Milyen szőlőfajtákat Használnak Riójában borkészítésre? Riójában két fő szőlőfajta van: L L Tempranillo Garnacha A többi fajtával keverve ezek a szőlők adják. Riójában a viura a leggyakrabban használt fehérszőlő. A XX. Országszerte hatalmas méretű beruházások valósultak meg mind a szőlészeti. az egyik spanyol pápa által. így gyümölcsös zamatuk megmarad.2 millió hektáron! Spanyolországban a borászatnak nagy hagyományai vannak.borokat kevesebb ideig hagyják hordóban. L L L L L t L L L í L L L A spanyol borok reneszánsza Spanyolország a világ harmadik legnagyobb bortermelője Franciaország és Olaszország mögött. Penedés borvidéken készítik Cavát (Méthode Champenoise pezsgő).i L A Grenache tulajdonképp a spanyol Garnacha szőlő francia helyesírással Franciaországba az avignoni pápaság idején került. hogy a régen hosszú ideig fahordóban érlelt . Szeszezett borok főként délen készülnek. s hamarabb palackozzák őket. Nevezetesen az történt. 1982 óta csupán Riójában 42-ről 184-re nőtt a borászatok száma. jelentése „szüret" vagy „évjárat". Az ilyen italok legismertebb borvidéke Jerez (Sherry). a riojai borok jellegzetes zamatát. Spanyolországon ültetnek legnagyobb területen szőlőt: 2. Sokféle bor készül itt: Barcelonától nem messze. Változott valamit Riójában a borok stílusa az elmúlt húsz év alatt? Kétségkívül igen. századi reneszánsz az egész spanyol boriparra kiterjedt. Ahogy az Chilében és Olaszországban is történt. a modern technológiának és az új szőlőművelési eljárásoknak köszönhetően sokkal jobb borok készülnek itt is . mind a borászati eszközök területén.vörös és fehér . Néhány címkén a spanyol „cosecha" szóval találkozhatunk.sok palack hosszú érlelésre is érdemes. Vörös és rosé borokat az ország egész területén találhatunk. 134 .

Prado Enea. mint 800 különféle boraszat műkő dik Spanyolországban. milyen nojai bort vásároljak7 Úgy érti. ha valaki kiismeri magát a tulajdonosok nevei között is A következő listán felsorolunk párat a megkeresésre érdemes bodegak. s nincsen megtanulásra váró mmoségosztályozási rendszer sem Riójában három fó minőségi szintje van a boroknak 1 Cnanza ($) . ezek 80 százaléka mindössze egy maréknyi tulajdonos kezeben van . minimum egy evet tölgyhordóban érlelik 3 Gran Reserva ($$$$) . minimum egy évet tölgyhordóban tolt 2 Reserva ($$) . minimum két évig tölgyhordóban tartják Homian tudhatom. csakis két dologra kell ügyelnünk a bor stílusára (minőségi szintjére). Torremuga Remelluri Contino Bodegas Riojanas—Monté Reál. könnyű kiismerni a ríojaí borokat? Ha Riójából származó bort szeretnénk vásárolni.öt-hat év érlelés után kerül kereskedelmi forgalomba.M-íért olyan. mit kell meg tudni a borstilus és a jó hírű borász/forgalmazó nevén kivuP Az sem art.három év érlelés után hozzák forgalomba. i l l e t v e a legismertebb tulajdonosok nevei közül néhányat Bodegas Muga—Muga Reserva.két év érlelés után hozzák forgalomba. Vina Albma 135 Jóllehet több. illetve a termelő/forgalmazó hírnevére A szőlőfajtákat nem tüntetik fel a címkéken.

«o . Vina Ardanza Martínez Bujanda—Conde de Valdemar Bodegas Breton Palacios Remondo Riója legjobb évjáratai 1982 198& 1990 1994* 1995* 1996 1997 1999 Megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratókat jelöltük. I O N DK ORICf N ( A L I I HAD \ Kt:n \vi. u / \ / Ml !\Uf)hlLnií> íl' Mf ff M'í W ' l C.X RESERVA * l " " "> DENOMIN\nó\ DtORIC.N. BODLGA.—Imperial. Penédes borvidékének leghíresebb bora a „cava" nevű pezsgő. Vina Reál Marqués de Cáceres Marqués de Riscal Marqués de Murrieta Bodegas Montecillo—Vina Cumbrero.t L L L L L L l L L l L i MONTECILLO M K-I l l W) A N O N I M . illetve Ribera dél Duero (Madrid és Riója között).E.EMERYVILLE. CALIFORNIA RESERVA 1989 RIÓJA n l N O M I N A C . Vina Monty La Riója Alta—Vina Alberdi.vnsur O»Tf.yjn(-\D\ ALC 13% BY VOL PflOOUCTOfSBW H.EN í. az Egyesült Államokban a 136 .Ci(-" «/•/.s VI X A 31OXTY '986 GRA. CONDE DEVVLDEMAR C O S E C H A R I Ó J A ESTE VINOSE ELABOIU CQ*MS MEJORES UVAS DE SLfsntos VINEOOS 1 9 9 3 •.U.EWM Selectedby Chnstopher CANNAN 'K ML IMPORTEDBYEUROPVINUSA .\i. L Spanyolországnak két másik híres borvidéke van: Penédes (Barcelona külvárosa).ESPVSÍ COmiNSMflTK HCUAM.

s hamarabb iható bor a Pesquera. ritka és drága.rr.Kioni! ír B. További olvasnivalók: Hubrecht Duijker: The Wines of Riója.Codorniu és a Freixenet a két legismertebb név.rci(ílCin lnirrrt.E4GE. BGDEGASALEJANDROFERSANDEZT1NTO PESQUERA S L l . a legkülönbözőbb árfekvésben. albillo nevű fehérszőlő felhasználását is. A körülbelül az 1800-as évektől működő Ribera dél Duero (noha hivatalosan csak 1982-ben jelölték ki a határait) manapság egyre jelentősebb szerephez jut az Allamokban.elsősorban garnacha szőlőből.oCdflJHÓn0o"r') * " Frr i dt NJV |i | dn Mj4i l Jr 193 Mn-J*|iJ d* Oro v G(jn Diplanu d« Hanoi f. Két másik.iIU d» Oro u Qnn Diptami d» Honor Onn PrVm. a Földközi-tenger közelében fekvő területen készítik Spanyolország legnagyobb testű borainak egy részét . a malbec. Híres boruk a Gran Coronas Black Label 100 százalék cabernet sauvignonból készül. PRODUCT OF SPAIN • CONTA1NS SULFIT3S • 13% ALC/VOL SOi. a riojai tempranillo közeli rokonából készülnek. A vidék fő termelője (egyben a terület minőségének szinonimája is) a Torres család. ám a Torres család a teljes spanyol borválasztékot kínálja. a merlot. Penedés régió emellett még jó minőségű asztali borairól is nevezetes. a Vega Sicilia itt készül. boraiknak pedig egyik legjobb tulajdonsága a megfizethető ár.. kevésbé drága. Ez a két társaság világviszonylatban is a legnagyobbak közé tartozik a palackban erjesztett italok piacán. Az egyik legdrágább spanyol bor.VTS CLASSICALWDJESFROM SPAIN SEATTLEWA t EMBOTCLUDO rOR A Ribera dél Duero borok tinto fino szőlőből.|onj 1917 Ja 137 . Ezt a területet egy „új" spanyol borvidéknek tartják. illetve a Vina Mayor. valamint egy kis mennyiségű. Priorato Ezen a közvetlenül Barcelona déli része mellett. l ESTATE BOTTLED RIBERA DEL DUERO RED WNE 75C «L . ( OSECHA IOH2 " UN ICO Uibcra dcl Önerő Msd. A bortörvények engedélyezik még a cabernet sauvignon.

_..-- RUTHERGLENjg-S' ' JGOULBURN VALLEY s^<rffh!sfpTaW<tgW*3^ .„.jypt MARGARET •» . - .^"' L L L l L L L L L L l L L L L AUSZTRÁLIA (BAROSSA VALLEY) i (GRIFFITÍÍ HUNTER VALLEY^.

ha a hat ausztrál állam közül a négy legjobbal közelebbi ismeretségbe kerülünk: Új-Dél-Wales (N.Western Australia) —Margaret River. melyek több mint nyolcvan kerületre és alkerületre oszlanak. Szükséges-e mindegyiket ismernünk? Valószínűleg nem.és kiváló borokat készítenek. Pemberton Senki ne gondolja. Rutherglen Nyugat-Ausztrália (W. McLaren Vale. Valójában a vezető ausztrál borászatok többségét több m i n t 175 éve alapították. Ausztrál borexport az Egyesült Államokba 1989 l m i l l i ó palack 2000 7 m i l l i ó palack 139 .A.A. Goulburn Valley.) —Yarra Valley. . hogy csak néhány példát említsünk a XIX. Az Egyesült Allamokba importált ausztrál borok toplistája Lindemans Rosemount Estate Black Opal Jacob's Creek Hardy's o > BIN6S CHAUDONN\Y Az ausztrál boripar 1788ban indult útjára az első borszőlótőkék elültetésével. ám jó. Henschke és Seppelt. Penfolds.W.S. . Ezek mára Ausztrália legnagyobb vagy legtekintélyesebb társaságai közé tartoznak . Hunter Valley. Mudgee Dél-Ausztrália (S. Orlando.South Australia) —Barossa Valley.New South Wales) —Griffith. Coonawarra Victoria (Vic. században alakult társaságok közül. .Ausztrália borai Körülbelül 40 különböző bortermelő régió található Ausztráliában. hogy a borászat valamiféle újdonság Ausztráliában. Lindemans.

mivel az ausztrál szőlészetek többségét elkerülte a filoxéra. ám termelés tekintetében gyorsan utoléri a pinot noirt A fő fehérszőlő fajták a következők: Chardonnay . illetve a cabernet és a shiraz keverése vörösborok készítésénél.Franciaországban. gyümölcsös. Ausztráliában is a legjobb borok egy része ebből a fajtából készül. szőlőfajták teremnek Ausztráliában. Dél-Ausztrália és NyugatAusztrália sok hűvösebb kerületében egyes jelek már arra mutatnak. Victoria. Cabernet sauvignon . Elzászban és Kaliforniában is honos fajta. a maradék 47 százalékot a vörösek adják. gyakran keverik chardonnay-val. 140 .Csakúgy. Ausztráliában közepes testű.Viszonylag új jövevény Ausztráliában. többféle területről származó szőlőkből kevert boroktól kezdve a 100 évnél idősebb. Gyakran keverik shirazzal. mindennapi italok is. hosszú életű és testes bort adó szőlő. hogy a szőlő világhírű kuzinjához hasonló minőségi szintet ér el ezeken a területeken is. Ausztráliában az egyik legizgalmasabb borászati gyakorlat a chardonnay és a sémiiion keverése fehér. Sémiiion . stílusa termelőtől és területtől egyaránt függ. Ma a fehérborok termelés 53 százalékát teszik ki. ám készülnek így nagyon ízletes.Ahogy Burgundiában és Kaliforniában.L L L L L L L L L L l L L L L L L Milyen. száraz borok készülnek belőle. Shiraz .Franciaországban ezt a fajtát sauvignon blanc-nal keverik a fehér bordeaux-i készítésekor. a száraztól az édesig mindenféle borok készülnek belőle. Nem ritka az eredeti . Merlot .Burgundia nagy szőlője. Ausztráliában ez a legelterjedtebb kékszőlő fajta. Milyen típusú borok készülnek Ausztráliában. Ausztrália a könnyű. fűszeres. teljes ízű borokat ad. Pinot noir . mint Bordeaux-ban. a chardonnay itt is száraz.Az ausztrál bortermelésben az elmúlt néhány évben ez a fajta mutatta a legnagyobb fejlődést.Németországban. Ezen keverékek többsége magas színvonalat képvisel reális áron. illetve a többi fertőzés. 7 Az ausztrál vörösbor feljövőben van: Mindössze néhány évvel ezelőtt az ausztrál borok 65 százaléka fehér volt.tőkéről származó shiraz. s a Hunter-völgyben ültette el őket.nem oltott . Rajnai rizling . a Rhone-völgyben syrah néven ismert. Bora mindig száraz. egyedi szőlészetből származó tölgyhordóban érlelt vörösborokig nagyon sokféle bort készít. illetve pezsgők alapanyagául szolgál. legjobb példányainak javára válik az érlelés. Sauvignon blanc . robosztus.? A fő kékszőlő fajták: 1832-ben James Busby Shiraz vesszőket hozott a Rhone-völgyi Chapoutier szőlőskertből. A fajtából készült borok skálája a közepestől egészen az extrém módon testesig terjed. Az 1830-as években ültették el Melbourne közelében a bordeaux-i Cháteau Haut-Brion szőlészetből származó cabernet sauvignon vesszőket.

Mountadam. hogy nem ölel át olyan széles területet. az én „toplistám": Hardy's. „Cask" vagy „bag in box" a kannás bor ausztrál megfelelői. ezért szoktam időnként „gondtalan évjáratokként" utalni rájuk. mint 80 százalékát érte az amerikai dollárnak. címkézik a borokat? Gyakorlatilag az 1990-es évvel lépett hatályba a Label Integrity Program (L. Több mint 120 különféle ausztrál borászat forgalmazza borait az Egyesült államokban. Orlando. mint Európa vagy Amerika. Kiválóak például a következők: Péter Lehman. 750 irt . hogy abban a feltüntetett évben szüretelték. Penfolds. az ausztrál borok továbbra is kitűnő vásárt jelentenek. A u s z t r á l i á b a n a szüret az év első felében z a j l i k .I. Cranswick Estate és Yalamba.O. számos különféle időjárási és m i k r o k l i m a t i k u s állapot jellemzi őket. Az a helyzet. Henschke.utl tnpruduce tliKÍill bnlu-J fid HHV. illetve egyik legjobb szürete. Lindemans. törvények.) az ausztrál boriparban. kedvező árú világklasszis borokat is. Rothbury. illetve portói jellegű termékeket jelentettek. mint a francia A. Wolf Blass.Kűgjyan.ez a kifejezés a desszertborokra vonatkozik. A szólót február és május között szedik le. Rosemount. Az egyik legfontosabb információ a termelő neve. CLAREVALLEY CABERNET SAUVIGNON . É5 mí van az évjáratokkal. Michelton. Mivel az ausztrál dollár 1999-ben kevesebb.' Az ausztrál borvidékek 4500 km hosszan terülnek el. Az ausztrálok azóta kijárták a kiváló borok készítésének iskoláját (én dicséretes ötöst adnék nekik). A legjobb ausztrál évjáratok 1994 1996' 1997 1998* 1999 141 . Péter Lehmann.I.I. ám a legjobb termelők többsége még mindig büszke mézédes „ragacsára" . ám az L. fel kell sorolni a fajtákat. Petaluma.il ni.P. Jelen esetben a Penfolds. (Megjegyzés: mindig az először feltüntetett fajta szerepel legnagyobb százalékban a borban. Hogy az L. Készítenek késői szüretelésű. itt sincsenek olyan kirívó magasságok és mélységek. akkor a bor legkevesebb 85 százalékban ebből a fajtából készült.. Leeuwin. Az 1998-as évjárat volt Ausztrália történetének legnagyobb.rengeteg információt feltüntetnek. Ha csak egyetlen szőlőfajta nevét tüntetik fel a palackon. mint amilyenek az európai szőlőskerteket jellemzik. illetve botrytiszes (elsősorban sémiiion és rajnai rizling). f ni li Egészen az 1960-as évekig az ausztrál borok főként édes.C. ahogy a fenti ábrán is. illetve az Australian Food Standards Code előírásainak egyaránt megfeleljenek. Yalumba. Ha az évjáratot is megadják. akkor a szőlő 95 százalékát biztos. Minden egyes évjárat esetében A u s z t r á l i a hozzávetőleg fél évvel előbb hozza borait. \i!L^ VinuirJ m botith Ausif >ln Sa i hwn \ ntii. D'Arenberg. n tln PinfoUnri ín 1 1 1 a i i-t mthriji Serrt thirtcren tiihli ik mJ ín ipp. akkor a felhasznált szőlő legalább 85 százaléka az adott területről kell hogy származzon.P. illetve ezek százalékos arányát.ahogy azt a lenti címke is mutatja . az ausztrál borokon . Keverékek esetén.PETIT VERDOT V I N T A C l I9')7 Orgin cill> tíf ín gnpci (rum Pint likCIin.P. hogy Ausztráliában az elmúlt tíz évben zsinórban követték egymást a nagyszerű és a jó évjáratok. Ahogy Kaliforniában. fajtát és földrajzi származást. Annak ellenére. Irnntin.SHIRAZ . valóban szabályozza és ellenőrzi a palackokon feltüntetett évjáratot.) Ha a címke megjelöl egy bizonyos borvidéket (például a Clare Valley-t).

l l i L l l i i l l L L CHILE ÉS ARGENTÍNA l L .

"„!„ rm t S. s a termésből 1555-ben elkészült az első bor. Ám az egész fejlődés 1938-ban akadozni kezdett. hogy a c h i l e i e k világklasszis borokat készítenek . azóta mióta az első szőlőtőkét 1551-ben elültették. Az Egyesült Államokba irányuló borexport: 1996: Chile 100 000 palack bort vitt az Államokba. r i > R i MAI Az Államokba irányuló kereskedelem elsőszámú borimportőre Concha y Törő Az Egyesült Államokba i r á n y u l ó borexportban Chile Olaszország és Franciaország után a harmadik helyen áll. amikor a chilei kormány rendelettel tiltotta meg az új szőlészetek telepítését. ám az oldalvonalról nyomon követem az ország fejlődését. mikor francia fajtákat .s ez különösen a vörösborokra igaz. Kétségkívül ezek napjaink legjobb dél-amerikai borai. (. miközben a nemzetközi szőlőfajták ültetésével elképesztő növekedés ment végbe. 1985-ben könyvem első kiadásában még nem szerepelt Chile. 1998-ban a chilei borbehozatal több m i n t h á r o m m i l l i ó palack volt. Legutóbbi látogatásomkor. amíg Chile világklasszis borokat tudott készíteni? Chilében majdnem 450 éve készítenek borokat. meggyőződtem arról. A dolgok az 1800-as évek közepén kezdtek izgalmassá válni. Véleményem szerint ma a világ legjobb ár-érték arányt mutató borai Chiléből jönnek. mikor megízleltem m u n k á j u k gyümölcsét. Ez a törvény 1974143 C h i l e majdnem 3750 km hosszan nyúlik el észak-déli irányban.muixm l')')7 M\irO\MITY • K T ^ L r i n Y U S * t ! M t K . Miért tartott olyan hosszú ideig.például cabernet sauvignon-t és merlot-t . .hoztak be.Dél-Amerika borai: Chile és Argentína GONCHA yTORO Casillcro Diablo Chil Miért Chile a. világ legizgalmasabb szőlőtermő vidéke? Az első és legfontosabb dolog a borok minősége és ára közti tátongó szakadék.

vagy a modern boripar kezdete csupán az 1980-as évek elejére tehető. Ha az ember manapság Chilébe megy. 1995-ben csupán tizenkét borászat működött Chilében.mennyiségének 47 százalékát a cabernet sauvignon adja. Chile alakulóban van. Borvidékek és specialitásaik TERÜLET SPECIALITÁS Casablanca Chardonnay és sauvignon blanc Maipo Valley Cabernet sauvignon Rapel Merlot Melyek Chile fő szőlőtermelő vidékei? Chilében tizenkét különböző borvidék van. úgy érezheti magát. Közülük a hat legfontosabb: Aconcagua Valley 405 hektár Casablanca Valley 2025 hektár Maipo Valley 6480 hektár Curicó Valley 11 745 hektár Rapel Valley 12 555 hektár Maule 16 605 hektár Melyek a. melyeket szőlőfajták szerint címkéznek. Ma több mint hét- Mí történik napjainkban Chilében? Ez egy nagyon érdekes dolog. Jelenleg minden a chilei borászok kezére dolgozik: a gazdaság jobb állapotban van. ig volt hatályban. Milyen szőlő is ez? Mostanában fedezték fel. legfontosabb szőlőfajták Chilében? 1985-ben 15 hektáron termett chardonnay. hanem a carmenere nevű faja.hektáronkénti . mikor a jobb minőségű borok készítéséhez a rozsdamentes acél erjesztőkádak modern technológiáját ötvözték a régi technológiát jelentő francia tölgyhordókkal. hogy a Chilében ültetett merlot szőlők 40 százaléka nem valódi merlot. Bárhol is járunk az országban.^m l L L L l l l i i Chile a rozsdamentes acélból készült erjesztőkádak legnagyobb importőre. Chilében az osztályon felüli minőségű szolok közül a teljes . mintha a 25 évvel ezelőtti Kaliforniába menne. A bortörvények nagyon sok mindenben 144 l l L . mint valaha. úgy Chilében sincsenek borkészítési hagyományok. A legfontosabb fehérszőlő fajták: Sauvignon blanc Chardonnay Muscat A legfontosabb kékszőlő fajták: Cabernet sauvignon País (Mission Grape) Merlot 6418 hektár 5812 hektár 5427 hektár 1561 hektár 1493 hektár 5281 hektár Hogyan vásároljak Chilében bort? Majdnem az összes chilei bor száraz. Chilében a borászat reneszánsza. látványosságnak pedig ott van az Andok. az éghajlat átmenetet jelent Kalifornia és Bordeaux között. a hósapkás Andok képe mindig a szemünkbe ötlik. Ahogy Kaliforniában és Ausztráliában. A legtöbb chilei borászatban különböző minőségű és árfekvésű borokat készítenek. hivatalos minősítésük nincs.

Ha visszaidézzük a tanultakat: a filoxéra nevű gyökértetű az 1870-es években letarolta a francia szőlőskerteket. ha chilei bort a csúcstermelőktől vásárolunk. a chileiek pedig még a fertőzés előtt hozták át szőlőtőkéiket. spanyolok. hasonlítanak a kaliforniai szabályozásokhoz. 1 Caliterra (Reserve) Carmen Casa Lapostolle (Cuvée Alexandre. Az a legjobb. A filoxéra rovar mindmáig nem okozott gondot Chilében. Zárójelben a pincészetek legjobb borait soroljuk fel. A legjobb chilei borászatok magasabb minőségű boraikat valamilyen speciális néven árulják.se Pre-Filoxéra Mindmáig egyedül Chile dicsekedhet filoxéra előtti szőlőtőkékkel. A címkén feltüntetett szőlőfajtának például legalább 75 százalékban kell szerepelnie a borban. Clos Aealta) Concha y Törő (Don Melchor) Cousino Macul (Finis Terrae) Domaine Paul Brúnó Errazúriz (Don Maximiano) Los Vascos (Reserva de Família) Montes (Alpha) Santa Rita (Casa Reál) Sena Stonelake Undurraga (Reserve) Veramonte (Primus) Vina Santa Carolina A hét legnagyobb chilei borászat BORASZAT ALAPÍTÁS ÉVE Concha y Törő San Pedro Santa Rita Santa Carolina Errazúriz Undurraga Vina Canepa 1883 1865 1880 1875 1870 1885 1930 A francia kapcsolat (Francia befektetők Chilében) FRANCIA BEFEKTETŐ CHILEI BORASZAT Chile németek. Grand Marnier Domaines Lafite Rothschild Brúnó Prats & Paul Pontalier William Févre Cháteau Larose-Trintaudon Báron Philippe de Rothschild Casa Lapostolle Los Vascos Aquitania/Paul Brúnó Févre Casas dél Toqui Concha y Törő (Vina Almaviva Puente Alto) 145 . franciák. olaszok és svájciak olvasztóustje. A következő listán saját kedvenc borászataimat sorolom fel.

melyek épp ekkor értek fel a csúcsra. mint 400 éve készítenek bort.gyakran oxidálódott. A legjobb chilei (vörösbor) évjáratok: 1997' 1998 1999' 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. édeskés . Argentína M. ami bizony probléma. L l L L Ha már a minőségről beszélünk: 1973-ban az argentin borok 5 százalékát tartották minőségi bornak.t L L L L L L L L L L L Más külföldi befektetők Chilében: SÉlfeáíw FINIS TERRAE' Mondavi Winery. Ma ez az arány 25 százalék. Mára már megjelentek új. Mára borászaik kezdik megérteni. és a nagyipari méretekben zajló borgyártás helyett inkább a magasabb minőségre törekednek. Argentína ugyanakkor az egy főre eső borfogyasztásban is a világranglista negyedik helyén áll. aki most szeretné elkezdeni az ismerkedést a chilei borokkal. Argentína egészen mostanáig inkább az olcsó kommersz borok gyártásában volt érdekelt. hogy világszerte igény mutatkozik a minőségi borok iránt. Ahogy Spanyolországban és Olaszországban húsz éve (Chilében pedig tíz éve). amely most hozzáférhető. Az első tőkéket 1554-ben ültették el az országban. vagy inkább próbáljanak jobb borokat készíteni k ü l f ö l d i piacokra. Az 1999-es chilei szüret a kíméletlen aszálynak köszönhetően . a valaha készült legjobb chilei évjáratok egyike. Argentína a legnagyobb dél-amerikai bortermelő ország. Az argentin borok 90 százalékát még ma is Argentínában isszák meg. Az 1997-es évjárat. 1965-ös és 1960-as évjáratú Cousino Macul Antiguas cabernet sauvignont.Í történik Argentínában? Nagy dolgok történnek ma az argentin boriparban! A borászatok egyre nagyobb számban változtatnak üzleti filozófiájukon. Ok a világ ötödik legnagyobb bortermelói. jobb minőségű argentin borok is. hogy a hazai piacra termeljenek-e . California Torres Winery.borokat. Argentínában több. az itteni borászok most szembesülnek azzal a problémával. California Quintessa. Érleljük a chilei borokat? A közelmúltban tett chilei látogatásom során volt szerencsém megízlelni egyegy 1969-es.évek óta az egyik legalacsonyabb termést produkálta. Spain Kendall Jackson Sena Veramonte Miguel Torres Winery Vina Calina Nagyon szerencsés az az illető. 146 .

az argentinoknak szövevényes csatornahálózatot és víztárazókat kellett kiépíteniük a szőlőskertek öntözésére. Még chilei borászatok . mint az olaszok.például a oncha y Törő. a Cháteau Cheval Blanc tulajdonosai. M > \ 1 -)"1 OH GÉN LUJAN OE CUYO MtNOÍWA Miért egyszerűbb kiigazodni Argentínán.Í visz tőkét Argentínába. Argentína európai gyökerei: „Szeretnek úgy öltözködni. ám jelenleg elég. Mendozában a malbec a legjobb minőségű szőlőfajta. Bianchi Catena La Rural Etchart Fmca Fhchman Mariposa 7.? Kaliforniából Jess Jackson (Kendall-Jackson). Bordeaux-ból Jean Michel Arcaute (Cháteau Címet). Argentínában nyolcvan borászat működik. amíg Argentína 15 beszállt a világ borkereskedelmébe? Ahhoz. 10." K. mint Chilén? Gondoljunk a vörösre Gondoljunk Mendozára. 12. úgy beszélni. minden borvidéknek tőkére van szüksége. A legjobb argentin borok mind vörösek. mint az elmúlt ötven évben összesen. 4. 2. 8. WEINERT ( Mii KNh l HU \ K . A legfontosabb borvidék Mendoza. vásároljunk itt is a legjobb termelőktől. s mindössze 20 cm csapadék . vagy a Santa Rita . Készülnek még vörösborok cabernet sauvignonból és merlot-ból.is visznek pénzt és szakértelmet Argentínába. 5. ahol az összes argentin bor 75 százaléka készül. 3. 9. 147 Évente 300 napsütéses nap. 11. mint a franciák és úgy gondolkodni.Miért tartott olyan sokáig. mint az angolok. Hogyan vásároljak argentin bort? Ahogy Chile esetében. illetve a szintén bordeaux-i Lurton család. A jövőben figyeljünk oda a syrah-ra is Minden fajbor 100 százalékban a nevezett szólóbői készül. 6. hogy nagyszerű borokat készítsen. ha egy tucatnyit megjegyzunk1. . Lopez Luis Bosca Navarro Correas Norton Trapiche Weinert CA r i E N A A LTA iMn f t A legjobb argentin évjáratok: 1997* 1999* 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. Az utóbbi öt évben több pénz áramlott az argentin boriparba. Gondoljunk Malbec-re.

L L L L L L l l L L L L L L L L ICHAMPAGNE • SHERRY • PORÓ .

tehetném hozzá. m i n t a többi borvidéken . Miért hangsúlyozom az északi fekvést 7 A bor ízére gyakorolt hatása miatt. Ezen borok mindegyike keverék. Champagne-ban például a Moet & Chandon. a vásárlók a forgalmazó hírneve és megbízhatósága alapján fognak választani kózúlük.az utolsó olyan fejezet. sherry.A D I O R Champagne. Champagne M.minden jó. Champagne egy francia borvidék .többek között ennek köszönhető a Champagne sajátos íze. a legészakibb francia borvidék . Portóban a Sandeman ház.' MOET & C H A N D O N C Mindnyájan t u d j u k ..5 százalékát teszi ki. Éves termelése körülbelül 280 millió palack. Hiszen mivel is lehetne méltóbban ünnepelni. portói Utolsó óránk következik . Marne folyó völgye Reims-hegység Gőte des Blancs Gőte des Bar .hogy egész pontosak legyünk. amely a francia szőlészetek 2. a sherryt és a portóit? Mivel ezek a borok rendkívül sokfélék. Champagne vidékét négy fő területre oszthatjuk: A Champagne savassága nem csak frissességet ad a bornak. mely északkeleti irányban másfél órára fekszik Párizstól. A Champagne azonban ennél sokkal több. mint egy champagne-el? Miért tettem egy csoportba a champagne-t. amely magáról a borról szól. hogy a champagne az az i t a l .mi csak egyes borházak stílusával törődjünk. ezért a forgalmazók felelnek a gyártási folyamat minden egyes lépéséért . a sherry esetén pedig a Pedro Domecq a legismertebb házak egyike. ha a vége jó. a buborékokkal (CO2) együtt. de hosszú élettartamáért is ez felel. Champagne vidékén magasabb savtartalmú szőlőszemeket szüretelnek. A jó Champagne-t a gyümölcsök és a savasság egyensúlya adja. ez a világ pezsgőtermelésének 10 százaléka. Champagne vidéke körülbelül 34 425 hektár. Kurzusunk itt véget ér . tehát pezsgő. melyet szilveszter éjszaka szoktunk inni.Í a Champagne.

egyetlen évjáratból származik. mint a nem évjáratos Champagne-t • csakis jó években készüljön • kis mennyiségben készül. a kereslet pedig nagy. Ezeket az italokat nem lehet és nem is szabad a Franciaországból származó pezsgőkhöz hasonlítani. Ez azt jelenti. hogy a bor több év termésének a keveréke.az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki. mielőtt piacra kerülne.különböző évjáratok keveréke • Évjáratos . Comtes de Champagne 150 . illetve a „prestige" cuvée Champagne ára között? A „Prestige" Champagne-al szemben általában ilyen követelményeket támasztanak: • a legmagasabb minősítésű faluközösségek legjobb szőlőiből készüljenek A Dóm Pérignon Chamapagne-t hat-nyolc évig érlelik. három fő Champagne típus? • Nem évjáratos/többféle évjáratból .az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki. A Champagne-ok több. Pinot meunier-t . Franciaországban csakis a Champagne borvidékről származó pezsgőket nevezhetik „Champagne-nak".L L L L L L L L L L L L L L L L l A Champagne készítéséhez három szőlőfajtát lehet használni: Pinot noirt .egyetlen évjáratból • „prestige" cuvée .az összes szőlőültetvény 26 százalékát teszi ki. Chardonnay-t . Az árat nagyrészt a kereslet-kínálat határozza meg. mint az évjáratos. A nem évjáratos Champagne sokkal inkább tükrözi a ház stílusát. Az évjáratos Champagne teljes egészében az adott évjárat terméséből kell hogy készüljön. hosszabb érlelést igényel A/tíért van olyan óriási különbség a nem évjáratos. • első préselésű szőlőléből készüljön • hosszabb ideig érleljék palackban. Melyik a. Néhány amerikai termelő kölcsönvette a „Champagne" nevet saját pezsgői címkézéséhez. mint 80 százalékán nincs feltüntetve az évjárat.

mint a többi vidéken. eredménye a csendes (szénsavmentes) bor. Ezek közül a három legfontosabb: 1. Az első erjedés két-három hét alatt lezajlik. Most jön azonban a probléma. Kogyan készül a Champagne? A Champagne az úgynevezett méthode Champenoise eljárással készül. így a borász azonnal kipréselheti a szőlőjét. A forgalmazók sokszor nem értenek egyet az adott évben termelt borok minőségével. a keverékhez vörösbort adnak. hogy a termés évjáratos volt-e vagy sem.. Minden egyes bor egyetlen faluközösség egyetlen szőlőfajtájából készül.Ezalatt az erjedés alatt a szén-dioxid a palackban marad. mivel minden egyes borháznak megvan a saját szempontrendszere.általában a cuvée-vel keverve készítenek évjáratos. Az „évjáratot" Champagne-ban másképp értelmezik. A borásznak egy sor döntést kell meghozni.mennyi chardonnay.. Ekkor a bort a végleges palackjába töltik. Ha La Champagne területén kívül alkalmaznak hasonló módszert. nevezik.Egy tipikus szüret szeptember végén. ezzel beindítja a második erjedést. 1988.A szőlőt mindössze kétszer lehet préselni. Método Tradicionalnak . a kékszőlő héját rövid ideig a mustban hagyják. Milyen évjáratú borokat keverjen? Csak egy szüret terméséből készüljön a keverék. amelynek része Champagne talaja és éghajlata is. s egy ideiglenes dugóval lezárják. Milyen szőlők kerüljenek a keverékbe . Második erjedés . akkor azt Méthode Traditionelle-nek. A legtöbb Champagne-t rozsdamentes acéltartályokban készítik. illetve nem évjáratos Champagne-t. A Méthode Champenoise kifejezést az Európai Unió területén csakis Champagne vidékén lehet használni. hogy a színét is kinyerné. illetve pinot meunier? 2. vagy esetleg több különböző évjáratú borokat keverjen egybe? Liqueur de Tirage .. 1990.Minden Champagne átesik egy első erjedésen. anélkül. vagyis azzal. Két módszer van a Champagne rosé készítésére: 1. mikor a szőlőlé borrá alakul. A Méthode Champenoise Szüret .A Champagne készítés legfontosabb lépése a csendes borok keverése. 2. 1986. 151 A szőlőskertekben mindenfelé vannak présházak.ra.A keverési eljárás után a borász a keverékhez adja a Liqueur de Tirage-t . Hogyan távolítsuk el a borból az üledéket úgy. Jusson eszünkbe az egyenlet: Cukor + Élesztő = Alkohol + CO2. pinot noir. így minden forgalmazónál más és más évjáratos Champagne-okat találunk. Innen származnak a buborékok.Minden évben készülnek evja.cukor és élesztő keverékét -. Szőlőpréselés . Erjedés . 1989. Minden borház évtizedenként általában három évet minősít évjáratosnak. vagy október elején zajlik le. A második préselésből melyet taille-nek neveznek . 1995. 1996 és 1997 „évjáratos" év volt. Melyik szőlőskertből kerüljön szőlő a borba7 3. amely alapján meghatározzák. hogy ne szökjön el a szén-dioxid? Ez lesz a következő lépés. stb. . A szén-dioxid elszáll. Prestige Cuvée általában kizárólag első préselésű szőlőléből készül. ám 1985. Keverés .tos borok? Nem. Megjegyzés: Ezek az évek a legtöbb Champagne-ház számára évjáratos évnek számítottak.hogy az évet évjáratosnak tekintséke vagy sem. hagyományos módszernek.

akik boraikat tölgyhordóban erjesztik. hogy: Minél több fehérszőlő van a keverékben. Degorzsálás . ér még a brutnál is szárazabb ital. Minél több kékszőlőt használnak fel. melyet a degorzsálás után a palackba töltenek. A borász ekkor tudja szabályozni. esetleg a legédesebb demi sec. Rostálás .mpa. Itt következnek a fogalmak. vagy rostáló végigmegy a Champagne palackokkal feltöltött tartókon. Dóságé Egészen 1850-ig az összes Champagne édes volt.Bor és nádcukor keveréke. illetve az ezek közé eső összes többi stílus közül melyiket kapja.kevésbé száraz Demi-sec .A palack tetejét sós oldatba mártva lefagyasztják. Mire vezethető vissza. száraz brut vagy édes demi-sec bort szeretne-e inkább. illetve több bükét ad a bornak. A remueur.készült bor. Hat-nyolc hét elteltével a palackok majdnem teljesen a talpukkal lefelé állnak. Bollinger borainak egy részét. a szénsav pedig kilöki az üledékdugót. annál testesebb Champagne lesz az eredmény. fokozatosan lefelé fordítva a palackokat. Sec és demi-sec borokat desszertekhez és lakodalmi tortához adjunk! A Bianc de Blancs 100 százalék fehérszőlőből chardonnay-ból . az üledék pedig a palack nyakánál rakódik le.A bepalackozott borokat nyakkal lefelé „A"-formájú fémkeretekre helyezik. majd az ideiglenes dugót kihúzzák. Évjáratos Champagne-t palackozás után még legalább három évig kell érlelni.gne-1? Először is döntse el mindenki.édesebb Extra dry . Hogyan vásároíhatűrcjó Cha.? Lépjünk vissza a Champagne készítésénél megtárgyalt három szőlőfajtához. Ugyanakkor vannak olyan termelők is. közben minden egyes palackon fordít egy kicsit.L L L L L L L L L L L L l l L Klasszikus (nem évjáratos) Champagne-t palackozás után legalább 15 hónapig kell palackban érlelni. melyek szerint a borász a dóságé folyamatánál eljárhat. annál könnyebb Champagne készül belőle. A dóságé mennyisége határozza meg. amíg a bort a seprőn érlelik. Időnként láthatunk „extra brut" címkéjű Champagne-t is. Dóságé . mint az acéltartályos erjesztés. hogy milyen stílust kedvel: könnyű vagy testes. Újra dugózás . Ez az eljárás nagyobb testet. Általános szabályként elfogadhatjuk.A bort ezúttal a végleges parafa dugóval zárják le. a Champagne borok különböző stílusa.legszárazabb Sec . hogy a pezsgő a legszárazabb brut. Brut . Érlelés . Krug az összes bort így készíti.Az az időmennyiség. a bor minőségét meghatározó legfontosabb tényezők egyike.legédesebb Brut és extra dry borokat aperitifként vagy főétkezés alatt kínálnak. Ezután válasszunk ki 152 . hogy édes vagy száraz pezsgő legyen a végeredmény.

Charbaut ét Fils Jacquesson Lanson A könnyűtől a közepes testűig Billecart-Salmon Deutz Nicolas Feauillate Laurent-Perrier G. s igyekszik ezt minden évben elérni. gazdag Bollinger A. amint megvettük. az Egyesült Államokban pedig körülbelül 40-féle Champagne kapható. A Champagne olyan ital. . a címszavakkal megpróbáltam megadni az egyes házak stílusát. Könnyű." —Claudc Taitttnger Mikor fogyasszuk el a Champagne-1? Rögtön. Nyissa ki! 153 A Champagne palackban közel hat atmoszféra nyomás uralkodik. ez egy fehérbor. Fiatalon fogyasztandó. mint egy autógumiban.H.Gratien Krug Veuve Clicquot Az Egyesült Államokba szállító legnagyobb öt Champagne-ház 1999ben: Moet & Chandon Veuve Clicquot Perrier. vagyis durván háromszor akkora. Bár e témában nehéz egzaktnak lenni. az Egyesült Allamokban beszerezhető márkanév. Ha tehát valakinek még mindig megvan a tizedik házassági évfordulójára tizenöt éve kapott Dóm Perignon pezsgője.egy megbízható termelőt/forgalmazót. nem is bordeaux-i. körülbelül tíz-tizenöt évig. az évjáratos és a prestige cuvée Champagne tovább is tartható. A nem évjáratos Champagne-t érdemes két-három éven belül elfogyasztani. Mumm Perrier-Jouét Pommery Ruinart Pere & Fils Taittinger A közepes testű Charles Heidsieck Moét & Chandon Piper-Heidsieck Polr Roger Közepestől a testesig Henriot Louis Roederer Testes. amelyet rögtön elfogyaszthatunk. ám tulajdonosaik a szőlőskerteknek kevesebb mint tíz százalékát birtokolják. melyet nem kell két-három évnél tovább tartani. mint 100 Champagne-ház van. A Champagne-házak forgalmazzák az összes champagne-i bortermés kétharmadát. Az alábbiakban következzen néhány. Minden termelő büszke saját borházának jellegzetes stílusára. az ne várjon tovább.Joué't Mumm Taittinger PERRIER-JeaÉT EPERnATJ-FRAllCE GRABDBRUT PRODLCEOF FRANCÉ COYTENTS7SOML NV1 267-001 Franciaországban több. finom A. „Ez nem burgundi.

melyek fogyasztása után a nő még mindig gyönyörű marad.) 4. töltsük a. Madame Parabére pedig azt találta mondani. Néha akkor is iszom belőle. hogy a palackot. ha nem vagyok éhes. azt megfelelő pohárba kell tölteni. hogy közben az arc nem pirosodik ki. Az első „talpas poharat" a monda szerint trójai Heléna kebléről mintázták. amely úgy teszi ragyogóvá a szemet. vagy ha szomorú vagyok. hogy Marié Antoinette-tel . jelentős szerepük volt a Champagne nemzetközi hírnevének megalapozásban. ám nagyon fontos mozzanat. Vágjuk le a palack nyakát körülfogó fémfóliát. 2. lévén. L L L L L L L L Milyen pohárba. A Champagne helyes kinyitásának lépései 1." Mikor egy londoni újságíró megkérdezte Madame Lilly Bollingert-t. hogy a szén-dioxid elszökne. Champagne-t? Kétség nem fér hozzá. hogy a Champagne sokkal drágább. Az új poharakat ezúttal saját kebleiről mintáztatta. 6. Lehet. így ha a dugó kilőne. hogy részt vegyen a kehely megformálásában. akkor a pezsgőt már órákkal vendégeink érkezése előtt is kinyithatjuk anélkül. Ha a fent leírt. Hogyan kell helyesen kinyitni egy Champagne-t? Osztályunkban. hogy a borivás érzéki élmény. Aki ismeri a palackot lezáró dugóra nehezedő nyomás pontos értékét. Egy palack Champagne kinyitása veszélyes lehet . Óvatosan terítsünk egy vászon asztalkendőt a dugó tetejére. A Windows ön the World étteremben is minden pincérnek és teremfőnöknek külön felhívtam erre a figyelmét. hogy nyitás előtt behűtsük a palackot. 3. Lazítsuk meg a drótot. 154 .bőkezűbben bánt a természet. mint egy hétköznapi bor. hogy a dugót gyengéden kicsavarjuk. hogy nagyon vicces lenne. hogy megtartsa a nagy nyomás alatt levő bort. amikor egyedül vagyok. társaságban pedig kötelezőnek tartom. (Tudom. miről beszélek. amíg a dugót teljesen ki nem húztuk. s ne is mozdítsuk el onnan. Ez ugyancsak hozzájárul ahhoz. Franciaország királynője úgy döntött. Kezünket tegyük a dugó tetejére. George Barris szerint úgy itta és lélegezte magába a Champagne-t. Különösen fontos. hogy a Champagne az egyetlen bor. ha éhes vagyok. a kendő megfogja. különösen a királyi udvarhoz tartozó hölgyeknek. hogy megmutassam. A dugót húzzuk ki óvatosan úgy.nem viccelek. így a poharak alakja teljesen megváltozott. ha boldog. hogy mikor iszik Champagne-t. Egyébként soha nem nyúlok hozzá kivéve. illetve a dugót ellentétes irányba forgatjuk. hogy ha Champagne-t kínálunk. „mintha oxigén lenne. A Champagne és a nők A nőknek. A szén-dioxid adja a Champagne pezsgését. Jó okom van erre. Madame Pompadour szerint például a Champagne az egyetlen ital. s csakis a leggyönyörűbb nő méltó rá.. A Heléna szépségének mintájára készült pohár kétségkívül széles és lapos. ha szomjas vagyok. mindig rászánok egy kis időt arra. nem pedig az. a hölgy a következőt felelte: „Champagne-t iszom. ha a meglazított drótot a helyén hagyjuk. Ebben a fázisban valószínűleg biztonságosabb. Évszázadokkal később Mária Antoinette. A szóbeszéd szerint Marilyn Monroe egyszer 350 palack Champagne-ból készített fürdőt magának. 5. tudja.hogy is mondjam .i l L L L L L L L A Champagne-t masszív palackokba töltik. akkor a szén-dioxid is elszökik. A görögök úgy gondolták. Ha kilőjük a dugót. A palack nyitásakor az a célunk. miképp kell megfelelő módon kinyitni a palackot. Életrajzírója. eljött az idő egy új Champagne-pohár megalkotásához. mielőtt belekortyolnánk egy Champagne-ba. Belekortyolgatok. hogy ez egy kissé nehézkesnek tűnik. ám a Champagne-hoz semmit nem ad hozzá. előírásszerű módon bontjuk ki a palackot. A Champagne-poharakhoz egy rövid történet is kötődik a görög mitológiából. hogy egy hangos pukkanás kíséretében kifolyassuk az italt. s iszom.

mpa. csuka moussé. Claude Taittinger (Taittinger) . Hány buborék van egy palack Champagne-ban? Bili Lembeck kutatásai szerint palackonként 48 millió! f §|:| ^gÍe | l í: | Í i f Í CHAMPAGNE TAITTINGER C H A M P A G N E B R II T l 990 M. .Bizot szerint nem tesz eleget a bor elvárásainak: a dinnye. Champagne-szakértők által ajánlott Champagne-étel kombináció: Christian Bizot (Bollinger) . Textúrát és ízérzetet adnak.fuvola. pezsgő között? Ahogy már említettem. kaviárral vagy fácánpástétommal. annál nagyobb testű a Champagne. melynek cukros íze félreviszi a Champagne ízét. illetve tulipán formájú .Jobb oldalon a manapság leggyakrabban használt .az aperitifektől a desszertekig számos ételhez fogyasztható . Évjáratos borhoz: fácán. Christian Pol Roger . Mr. homár. Véleményem szerint ezek a világ legjobb szénsavas borai.Egy nem évjáratos Brut mellé: könnyű vegyes ízelítő. Sajtokhoz inkább vörösborokat fogyaszt. A termőtalaj. Ezekben a poharakban a Champagne nem veszti el olyan gyorsan a buborékosságát. Véleménye szerint: „Minél nehezebb az étel. mivel a vidék természeti tényezőinek kombinációja elősegíti a kiváló minőségű pezsgőkészítést. „A buborékok nem illenek hozzá". s a földrajzi fekvés is tökéletes. A buborékok a Champagne szerves részét képezik.D. Taittinger egy másik megjegyzése: Champagne mellé nem kedveli a sajtot.Champagne mellé Mr. Bizot kedvenc kísérője a lágy sajtokból (pl. s az új formák a bor illatát és zamatait is jobban kihozzák. de nem túl fűszeres hal. az éghajlat és a szőlő tükröződik a bor minőségében. Bizot másik kedvence a vadhúsok mellé kínált Bollinger R.poharak láthatók. vagy a könnyű tejszínes mártással kínált grillezett. A jó Champagne esetében ezek tartósabbak is. a Champagne borok a francia Champagne vidékről származnak. salátaöntetekben az ecet. mely Mr. mint a régimódi poharaknál. A jobb borokban több és kisebb buborék van.bor. Gruyére) készített sajt soufflé. Néhány étel. illetve más tengeri ételek." Helyette inkább a következőket ajánlja: „Én egy Comtes de Champagne Blanc de Blancs-t javasolnék tengeri ételekkel. Rosé mellé: eper desszert.gne és a. Taittinger aranyszabálya: „Soha édessel. BOROK ÉS ÉTELEK A Champagne az egyik legsokoldalúbb . mert mint mondta. Cha. illetve Brut Champagne esetén az összes desszert. Következzen néhány." Mr. A talaj finom mészkő.Í a különbség a.Mr. mindenütt a pezsgőkészítés számára legmegfelelőbb szőlőket termesztik. 155 A Champagne értékeléséhez nézzük meg a buborékokat..

Az Egyesült Államokban az Asti Spumante a legnépszerűbb olasz pezsgő. illetve Kalifornia a két legnagyobb pezsgőgyártó borvidék. A legtöbb nagy kaliforniai borászat elkészíti a saját pezsgőjét is.és igen drága eljárás. Olaszországban készül a spumante -jelentése „gyöngyöző".12 palack Balthazar . a Schramsberg. Például úgy. Az olcsó pezsgőket másképp készítik.L l L L L L L t L L l l A Domaine Chandon tulajdonosa a MoetHenessy csoport. Az Egyesült Államokban New York állam. a Korbei. az írón Horse és a Jordán borászat „]"jé. biztos lehet benne. illetve a jobb minőségű pezsgők többsége a fejezetben már bemutatott méthode champenoise eljárással készül.2 palack Jeroboam . Mindkettő kiváló ár-érték arányt képviselő. Kaliforniában sok finom pezsgő készül. ezek minősége boronként más és más.16 palack Nebuchadnezzar . hogy 100 000 palacknyi pezsgőt is magukba fogadnak. a Domaine Carneros. Ráadásul ugyanaz a borász repül át Kaliforniába. Champagne palackméretek Magnum . New York állam Great Western. A spanyolok készítik a tavaként ismert népszerű Condorniut és Freixenet-t. a Piper-Sonoma. A német változatot sekt-nek hívják. hogy a másodlagos erjesztés nagy tartályokban zajlik.6 palack Methuselah . Taylor és Gold Seal pezsgőiről ismert. Ha valaki megpillant egy 4 dolláros pezsgőt. amely .4 palack Rehoboam .20 palack Van-e különbség a pezsgők és a Champagne készítésénél alkalmazott eljárások között? L L Az Egyesült Allamokban gyártott pezsgők mintegy 20 százaléka készül Méthode Champanoise eljárással. a Roederer Estate.ahogy láthattuk .nagyon fáradtságos. Szénsavas borokat azonban sok más területen készítenek. hogy nem ezzel az eljárással készült. 156 . Néha van.8 palack Salmanazar . Néha ezek a tartályok akkorák. köztük a Chandon. hogy összeállítsa a Domaine Chandon keverékét. a Mumm Cuvée Napa. így a jövőben a Jordán borászat fogja a Piper-Sonoma borokat készíteni. Minden igazi Champagne. jó minőségű szénsavas bor. Piper-Heidsieck eladta Piper-Sonomát és szőlőskertjeit a Jordán borászatnak. amely Franciaországban a Dóm Pérignon gyártásáért felel. nagy figyelmet igénylő .

édes Light Munzamllíi 5/itrry PAPIRUSA Delicaie & very dry EniÜOLUSTAU JtatZ- *lí líSUrtOL " 157 . A portóit és a sherryt az különbözteti meg egymástól. A sherryvidék három város által bezárt háromszögben fekszik. A hozzáadott semleges ízű szőlőszesz a bor alkoholtartalmát 15-20 százalékosra emeli.. Jóllehet ma már nem olyan népszerű. Nagyon kedvelték a gyarmatlakók. PX-t cream sherry készítéséhez használnak.C. Milyen sherry típusok vannak? Manzanilla . aki először hozta be a fajtát Németországból Sherrybe) SOLERA RESERVA HNE S H E H J V WINC A történészek kedvéért megemlítjük. t Hol készül a sherry? Sherryt a napfényes Délnyugat-Spanyolországban.A. és D. és ahol felfedezőútjára vonatkozólag megállapodást kötött Izabella királynővel. jóllehet a végeredmény két nagyon különböző stílus. Mí is pontosan a. Következzen egy újabb megtanulandó rövidítés PX. ha a bor alkoholtartalmát semleges szőlőszesz hozzáadásával megemelik. Andalúziában készítenek. leállítja az erjedést.Sherry A világ két legnagyszerűbb szeszezett bora a sherry és a portói. mint volt valaha. Egy másik szeszezett borféle a madeira.félszáraz Cream . ahol Kolumbusz hajóit megépítették. QbA. így a portói viszonylag édes bor.C. A cream sherry Px és Oloroso keveréke. hogy Puerto de Santa Mária az a város.O.száraz . köztük George Washington is.száraz . illetve a vermouth (Olaszországból. E két bor nagyon sokban hasonlít egymásra. A többlet alkohol elpusztítja az élesztőgombákat. illetve Franciaországból). ami a Pedro Ximénez szőlő rövidítése.O. A.A.B. Két másik híres szeszezett bor a marsala (Olaszországból). s a Függetlenségi Nyilatkozat megünneplésére is madeirával koccintottak. A portói esetében az az erjedés alatt következik be.száraz Fino . Sherryben a szőlőskertek 90 százalékában palomino szőlőt termesztenek. Emlékszünk még az előzőekre: B. Ezek a városok: Jerez de la Frontéra Puerto de Santa Mária Sanlúcar de Barrameda Milyen szőlőfajtákból készül a sherry? Két fontosabb fajta van: Palomino (a lóverseny szerelmeseinek ezt nem lesz túl nehéz megjegyezni) Pedro Ximénez (nevét Péter Siemons után kapta. A sherry esetében a szeszt erjedés után adják a borhoz.? Ha a sherry dolgában tájékozottak kívánunk lenni. ilyen például többek között a Harvey's Bristol Cream.T.. hogy a borász mikor adja hozzájuk a semleges ízű szeszt. melyet az Egyesült Államokba hoztak.száraz Amontillado . ismernünk kell a „PX"-t. T. szeszezett bor? Szeszezett borról akkor beszélünk. valószínűleg a madeira volt az első bor.F.félszáraz Oloroso .

nehogy levegő kerüljön bele. majd a bodegában tárolja. körülbelül kétharmadig töltik hordóikat borral. Mit gondolnak. Spanyolországban a bodega bor tárolására szolgáló felszíni építmény. Tio Pépe. A szakaszos keverés pedig átvezet minket a sóiéra rendszerhez. L L L l L Biztos vagyok benne. sherry gyártását jellemzi? Szabályozott oxidáció és szakaszos keverés. Az exportpiac hatvan százaléka tíz termelő kezében van: 158 . hanem az oxigén mellé az emberek sherryt is lélegeznek. s ehhez használják alapul az „anyabort". miért olyan vidámak mindig az emberek Sherryben? Nem elég az ottani gyönyörű napsütéses idő. hogy a sherry „házi" stílusát megőrizzék. Mí az a sóiéra. nem a New York-i 125. a hordódugaszt pedig lazán illesztik a helyére. rendszer? A sóiéra rendszer olyan érlelési folyamat. A sherry oxidálódott bor. melynek során számos különböző évjáratú sherryt folyamatosan és dinamikusan kevernek egymással speciális hordósorokon.L L L L L A spanyol bortermelés kevesebb mint 3 százalékát adja a sherry. Ennyit a szabályozott oxidációról. hogy teljesen féltőkének. vagyis naponta mintegy 7000 palack párolog el! Mit gondolnak.a levegő. Hogyan vásároljak sherryt? Legjobb útmutatónk ebben a termelő. amely a.megy az angyaloknak -. Palackozáskor ezeket a hordókat csapolják meg . utca és a Lexington Avenue sarkán álló Latino élelmiszerboltról van szó.a hordó tartalmának harmadánál soha nem engednek le többet -. hogy sokan ismerik az alábbi sherryfajtákat: Harvey's Bristol Cream. nem csak a borász engedi be a levegőt a hordóba. Ám pontosan ez hozza létre a sherryt .? Napjainkban a sherry érleléséhez kizárólag amerikai tölgyből készült hordót használnak. Az angyalok része Mikor sherry készül. hanem közben valamennyi bor is elpárolog. Végső soron a termelő az. aki megvásárolja a szőlőt. Mí az a. A sherrynek legalább a 3 százaléka így vész el minden évben .Í az a különleges élj ír is. Normális esetben a borász igyekszik megvédeni készülő borát. Ennek a keverési módszernek az a célja. hogy beengedje a levegőt. melyet fiatalabb borok hozzáadásával frissítenek fel. A borászok ahelyett. Néhány solerában 10-20 különböző évjárat is keveredhet. Dry Sack. Most következik a szakaszos keverés. így csinálnak helyet az új évjáratnak. L L L L L L L L Nem. miért a föld felett tárolják a borászok a boraikat? A levegő miatt. bodega. La Ina. A bort a borász hordókba tölti. s aki a keverést elvégzi. amely oxidálja a bort. M.

hogy a finót mindig jól behűtve kell kínálni. A manzanillát. Az amontilladót nem úgy isszuk. lovaglás vagy vitorlázás előtt. 10. a sherry is elveszti frissességét." TIO P É P E F I N O M U Y SECO Lalna SHERRY ALC 17% BY VOL 159 . felbontás után két héten belül fogyasszuk el a palack tartalmát. Ő maga a finót aperitifként fogyasztja a spanyol tapas (vegyes ízelítő) mellé. illetve a seprő elválasztásához felvert tojásfehérjét adnak a borhoz. halleves. Domecq véleménye szerint a száraz olorosót Spanyolországban sportos italnak tekintik .A tíz legjobb sherry termelő: 1. illetve az erőlevesnek. „Jobban érezzük így a füst ízét. Cream sherry mellé Mr. sonka vagy kebab illik mellé. mintha fehérbor mellé kóstolnánk" . A Pedro ximénez azonban inkább vaníliafagylalt tetejére való öntet. Könnyű sajt. bár lényegében halételeket is szívesen egészíti ki ezzel a borral. Ha azonban már kibontottuk. Williams & Humbert Savory and James Osborne Emilio Lustau Hidalgo Mennyi ideig tarthatunk el egy nyitott palack sherryt? A sherry hosszabb ideig eláll. Néhány javaslata: kagyló. valamint a manzanillát felszolgálhatjuk aperitifként. chorzizo (kolbász). rákfélék. A Spanyolországban fogyasztott sherryfélék 90 százaléka fino. A sherry tisztításához. Tökéletes kiegészítője a teknőc-. mint a szabályos asztali borok.Meggyőződése. Sherry megyében ezt az édességet tocino de cielónak hívják. Domecq. 3. Jósé Ignacio Domecq . tésztaféléket ajánl. Mr. Borok és ételek Mauricio González . mint finót. Domecq süteményeket. illetve könnyű halételek. 9. González Byass Croft Pedro Domecq Harvey's Sandeman 6. A finót. s egy-két napon belül fogyasszuk el. A következő kérdést mindig megkapom a: „És mit csinálnak a sárgájával?" Hallott már önök közül valaki a fiadról? Ez a gyümölccsel töltött vajastészta-kosárka készül a tojássárgákból. illetve manzanilla. illetve a fino sherryt fehérborként kezeljük. Ahogy az egyik borász mondta: „Az édeset behajózzuk. 5. homár. amely szabad fordításban az „angyalok kövérjét" jelenti. vagy a kávé elé kívánkozó desszert bor. s a palackot addig is hűtőszekrényben tároljuk. Annak érdekében. a szárazát megisszuk. 7. 4.csípős reggeleken szívesen kortyolnak belőle vadászat. hogy a sherryt meg legjobb formájában élvezhessük.mondja Mr. tortákat. mivel magasabb alkoholtartalma egyben tartósítószerként is működik. esetleg könnyű grillezett vagy olajban sült halakhoz. sőt füstölt lazac mellé is i l l i k . További olvasnivalók: Julián Jeffs: Sherry. 2. például lazac.Véleménye szerint a nagyon öreg és ritka sherryt sajttal érdemes fogyasztani. 8. languszta.

amiért fizettünk. Átlagosan minden tíz évben csupán három évet minősítenek évjáratosnak. Emlékeztetőül: A portóihoz az erjedési folyamat közben adják hozzá a semleges ízű szőlőszeszt. hogy a hosszú hajóút alatt ne romoljon meg. Milyen típusú portói borok vannak? Wood (hordós) portói . hordóban .a legtöbb termelő évjáratos évnek tekintette. LMiME Matured inWjod P O R T Ó te Alc bv Vol 20% ' ^^'^ ' Imported by Kobrand Corporation New York N Y 750 n Sole U S Importers Évjáratos portói . szesszel tartósították a bort. a párolgás itt is problémát jelent . Másrészt 1990-et.érlelt vörösbarna portói (ára: $$/$$$).melyek Portóban a legjobb évjáratok közé tartoztak . így a borban kilenc-tizenegy százalékos maradékcukor-tartalom is beállhat.l L L L L L L L L L Angliába már az 1670-es évektől hajóval szállították Portóból a bort.Vila Nova « PRODUCE OF PORTUGÁL B O T T L E O PORTÓ ÍN 1994 L i Évjáratos portóit csupán 160 . Portói A portói az észak-portugál Douro vidékről származik. ha fehér portóit kevernek fiatal vörösbarna portóihoz. több évjáratból kevert. amely leállítja az erjedést. ahol a borokat hajóra teszik). Miképp a sherry esetében. illetve rubin. Egy átlagos évben a portói borok 60 százaléka vörösbarna. így született meg a napjainkban ismert portói. majd érését palackban fejezi be (ára: $$$$). Például 1991-ét és 1994-et . Ezért találjuk a portóit az édes oldalon.az eredeti.Ennek a típusnak két fajtája van: a fiatal. Azt kapjuk. Minden évben készülnek évjáratos portói borok? Nem. Franciaországban . illetve 1993-at általában nem tartják évjáratos évnek. Összehasonlításképp: a sherry általában 18 százalék körül van. ez forgalmazóként más és más. kifinomultabb. A portóinak általában 20 százalékos alkoholtartalma van. Az 1800-as évek során. 30 százalék az évjáratos jellegű. illetve a könnyebb. Az utóbbi években hogy a névvel való visszaéléseket elkerüljék . CROFT __ EST1. Kevésbé drága módja a vörösbarna portói készítésének. Az igazi vörösbarna portói mindig drága. Portugáliából származó portói nevét a más országokban használt Port helyett Porto-ra változtatták (a város neve után. Néhány évben egyáltalán nem készül évjáratos portói. nem évjáratos borok keverékéből készült sötét és gyümölcsös rubinvörös portói (ára: $).' *» I67ff PORTÓ 1994 VINTAGE Boltlod and shippcd by: T & CA LUA .évente körülbelül 15 000 palack kerül a levegőbe.Ezt a bort két évig tölgyhordóban érlelik.ide érkezik a legtöbb portói a bort elsősorban aperitifként fogyasztják.időnként 40 évnél is hosszabb ideig . 7 százalék az öreg vörösbarna és 3 százalék az évjáratos bor.

Quinta .olyan wood (hordós) portói. A szülők hagyományosan a gyermek születésekor vesznek pár palack portóit. Évjáratos jelegű . Ferreira Fonseca W.a bor minőségétől függően . Egy kiváló évjáratú portóit . Az Egyesült Allamokban megvásárolható portói legfontosabb termelői: Cockburn Croft Dow A. s szüret után négy-hat évvel palackoznak. s félreteszik a gyermek 21. hogy a legmegbízhatóbb termelőt felleljük. Stílusa hasonlít az évjáratos portóihoz.a szüret után tizenöt-harminc évvel lehet megkóstolni. da Silva Ramos Pinto 1963* A legjobb portói évjáratok 1970* 1977* 1983* 1985* 1991 1994* 1995 1997* 1998 Megjegyzés: v-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöltük 1992" —James Suckling. ám még ennél is fontosabb. átfejtést nem igényel. a Vintage Port szerzője 161 . ám a jobb évjáratok keverékéből készült bor. A. hanem a jó portói érésére is tekintettel vannak. a Vintage Port szerzője Egyéb portói stílusok Hogyan vásároljak portóit? Akár a sherry esetében.az LBV-hez hasonló stílusú." James Suckling. a szőlőfajta itt se befolyásolja döntésünket. forgalomba hozatala után azonnal fogyasztható. "Colheita" .Wood (hordós) portói kontra évjáratos portói A wood (rubinvörös és vörösbarna). A Portugáliában készült portói borok 85-90 százaléka kivitelre készül.. Niepoort & Co. ám legalább hét évig fahordóban érlelik. 1870-től készítenek. melyet egyetlen évjáratú termésből készítenek. születésnapjára ilyenkor nem csak a gyermek. A briteket portóirajongóként ismerik. & J.szintén egyetlen évjáratból származik. érlelést nem igényel. Graham Robertson's Sandeman Taylor Fladgate Warre & Co. Az évjáratos portói azonban a palackban érve egyre jobb lesz. Ltd. LBV („Laté Bottled Vintage" . Quinta dó Novai Harvey's of Bristol C. "A legendás 1945-ös év óta az 1994-es évjárat hozta a legnagyszerűbb portói termést. Találjuk meg a nekünk tetsző stílust és keveréket. illetve az évjáratos portói között a legnagyobb különbség: a wood portói palackozás után azonnal fogyasztható.késői palackozású évjáratos" .jelentése egyedi szőlőskert. ám könnyebb.

^ PORTÓ ^ L BV LATÉ BOTTLBD VINTACE (BOTTLHD JULY1998) PRODUCED. illetve Godfrey Spence: Tha Port Companion. Ha ezt a műveletet a remek évjáratos portóival elvégezzük. Ajánlott olvasnivaló: Évjáratos portói: James Suckling: The Wine Spectator's Ultimate Guide. BOTTLED AND S H I P P C D B Y NIEPOORT (VtNHOR) I A 1995 l I L O PO R TÓ PORTUOAI ^ TT. mivel a palackban nagy valószínűséggel marad seprő. . Le kell-e fejteni az évjáratos portóit? Igen. L 1 i L L 20%VOL I'RODUCrO! PORTUCAL /ÖÜML 162 . ha legjobb formájában szeretnénk élvezni az ízét. mint a hagyományos asztali borok. Ám. akkor a nyitott palack tartalmát egy héten belül fogyasszuk el.L L L L L L l L L • l Douro régióban több mint negyven különféle szőlőfajtát ültettek. Mennyi ideig tárolhatunk egy nyitott palack portóit? Magas alkoholtartalma miatt a portói tovább is eláll. az üledék soha nem zavarja meg az élvezetet.

spanyoloknak) étkezési szokásait: a bor számukra fűszer. Európában azonban a bor a terített asztalok állandó tartozéka. olaszoknak. hogy az ételhez bort párosító európai hagyo- . miért borítottam rá majdnem az asztalt New York egyik leghíresebb pletykaújságírójára. amelyik nekünk ízlik. Borok és ételek párosításának alapszabályai Először is felejtsünk el mindent. hogy mit szeretnénk. az most nagy kaland előtt áll. kiválasztom a bort. Immer írása l i Önök az étlapböngészők vagy az itallapfíiggők táborába tartoznak? Megvallom.I^H 1 n Borok és ételek párosítása Kevin Zraly és Andrea M.az ételrendeléstől függetlenül . csakis egy szabály érvényes: Az étekhez legjobban illő bor az. én először az itallapot nézem át. majd ehhez keresek ételt. hogy a hátszín mellé megkívánt chardonnay talán nem „helyes" választás? Mindig jusson eszébe. amely még a hétköznapi ételeket is feldobja.Í az a bor-étel együttműködés? Egy ínyenc számára ez úgy hangzik. ugye? Ha valaki egészen mostanáig nem volt egy bort-az-étkezéshez típus. A bor és az étel egész egyszerűen egymásnak lettek teremtve. A chardonnay olyan fehérbor. amit valaha is a bor-étel párosításról hallottunk. melyik! Elmondom. M. Aggódik. Amerikában a só és a bors.és egyben az egész kalandozás célja a terített asztal. Nem számít. Ha bort és ételt kell választanunk. Épp most kóstoltuk át magunkat a könyv nyolc fejezetén és legalább egy bevásárlókocsira való igazán élvezetes bort találtunk. hogy mindenkinek a saját ízlését kell kielégíteni. ne kérjünk mást helyette. amely a marhahús mellé is tökéletesen illik.mindig Pouilly-Fuissé-t rendek -jégkockával! Ha tudjuk. Valahányszor a Windows ön the World étterembe látogatott . És mi célból? Az ételekhez! Bor-Odüsszeiánk végső állomása . mint valami számítógépes játék. Jusson eszünkbe. Nézzük csak meg a világ legjobb evőinek (franciáknak.

amit már eddig is tud? Legtöbbünk már azelőtt belekóstolt az ételek ízébe. A következő felsorolásban közölt ajánlások a borok textúráján. Mí a helyzet a savassággal? A savak az ízek világában turbóhajtóműként szerepelnek. melyet az ínyünk érzékel. erőteljes zamatai vannak. mindkettő íze javul. teszem azt. Mindig használnak citromot vagy zöldcitromot . mivel ezen ételek összhatása adja az étel ízét. 164 . A klasszikus francia konyhát valószínűleg azért (is) tartják olyan kifinomultnak. illetve az ehhez illeszthető ételeken alapulnak. Ám ha melléjük ételt társítunk. mivel a franciák szeretik a boraikat „mutogatni". tehát mindnyájan ételszakértők vagyunk. Ezt az elképzelést alkalmazzuk most a bor-étel párosításra. Figyeljék csak a Food Networköt. s a borok zamatában lévő árnyalatnyi különbségek teszik a választásunkat kiemelkedő vagy feledhetetlen étel-bor élménnyé. határozott. Kiemelik és elnyújtják az étel ízeit. ezek a borok hajlamosak arra. hogy a robosztusabb vagy erőteljesebb ízű ételek mellé testesebb borok illenek.savas hozzávalókat. hogy feldobják az ízeket. Például facsarjuk egy friss citrom levét az osztrigára.ha a kettőt párosítjuk. Hogy is működik ez? Ugyanúgy. Ahogy Emeril Lagasse mesterszakács mondta: „Dobjuk meg egy kicsit!" ML a szabály a textúra. Mindig tartsuk szem előtt. boroknak és ételeknek különböző ízük. esetében? A különböző ételek állaga vagy textúrája között nyilvánvaló különbségek vannak. Borszakértőnek kell-e lennem ahhoz. mielőtt az első foga kibújt volna. illatuk. Sokkal inkább annak a dolognak az eredménye. Még a nem „savanyú" ételekhez is adnak egy csipet savas hozzávalót. mindössze néhány alapinformációra van szükségünk a borok és ételek stílusát illetően. Egymás mellé helyezve őket új. Ha már kiismertünk egy bort. vagy reszeljünk parmezán sajtot a bolognai spagettire. A boroknak szintén van textúrájuk.L L L L L L L L L L l l l L L l L mány nem a tej vagy az ice-tea hiányában alakult ki. hogy harmóniára törekszünk. amely kiemeli az ételünk ízét. tejjel öblítenénk le az ebédet (hacsak nem csokis kekszet ebédeltünk). ahogy bizonyos ételek kombinációja javítja az együttes ízhatást. s máris olyan bort választhatunk. A nagyon testes boroknak bombasztikus textúrája. Ez különösen jó ötlet egy különleges vagy „puccos" palack esetében. Általános szabály. melyet én bor-étel együttműködésnek nevezek . textúrájuk van. többé nem lesz nagy varázslat jó ételeket választani mellé. S ahogy azt nemsokára megmutatom. hogy bor-étéi párosításom élvezhető eredményt hozzon? Miért nem használja fel azt. mintha. érdekesebb ízeket kaphatunk. hogy elnyomják a kifinomultabb ételeket (az erősebb ízekkel pedig összecsapnak).

• •^ B H • IM H i • • •• ••^ l ^ Fehérborok Könnyű fehérborok Elzászi Pinot blanc Elzászi Rizling Chablis Muscadet Német Kabinett és Spátlese Sauvignon blanc* Orvieto Soave Verdicchio Frascati Pinot grigio Közepes-testű fehérborok Pouilly-Fumé Sancerre Graves Chablis premier cru Mácon-Villages Pouilly-Fuissé St-Véran Montagny Sauvignon blancVFumé blanc Chardonnay* Gavi Gewürztraminer Testes fehérborok Chardonnay* Chablis grand cru Meursault Chassagne-Montrachet Puligny-Montrachet Viognier J Egy „kockázatmentes" étel: ha kétségeink vannak. (Lásd. s nem ismerjük az adott borászat stílusát. érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni 165 .) ! | 1 1 . mivel ezeket a borokat termelőtől függően -többféle stílusban is elkészítik.1 !1 ! ] Í l 1 1 *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán. mielőtt valójában pompás. Ha ilyen bort vásárolunk. Hiszen a Champagne. végső soron fehérbor. oldalon a Champagne stílusáról és textúrájáról szóló részeket. ne feledkezzünk meg a Champagne-ról. buborékos Champagne-ná válna. közepes.1 . rendeljünk sült csirkét.borstílusnak teret ad a kibontakozásra. amely nagyon sokoldalúan használható ételek mellé. Ez az étel szinte az összes . illetve testes . a 153.könnyű. : | Hozzájuk illő ételek nyelvhal lepényhal kagyló osztriga teknősbéka pisztráng sügér fésűskagyló borjú lazac tonhal kardhal homár kacsa sült csirke Ha fehérbort választanánk az ételünk mellé.

mm^ L t L L L L L Vörösborok Könnyű vörösborok Bardolino Valpolicella Chianti Rioja-Crianza Beaujolais Beaujolais-Villages Burgundy (Viliágé) A pinot noir vörösbornak álcázott fehérbor. 166 . mi\el ezeket a borokat termelőtől függően . érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni. mivel tökéletesen illik hal. Ha ilyen bort vásárolunk.és szárnyas húsokhoz.többféle stílusban is elkészítik. s nem ismerjük az adott borászat stílusát. Közepes-testű vörösborok Cru Beaujolais Cőtes du Rhőne Crozes-Hermitage Burgundy premier és grands cru borok Bordeaux (Cru s Bourgeois) Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Chianti Classico Riserva Dolcetto Riója Reserva and Gran Reserva Syrah/Shiraz* Pinot noir* Testes vörösborok Barbaresco Barolo Bordeaux (jó cháteau-k)* Cháteauneuf-du-Pape Hermitage Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Syrah/Shiraz* Barbera Bordeaux (tulajdonostól) Pinot noir* L l l l L Hozzájuk illő ételek lazac tonhal kardhal kacsa sült csirke vadmadarak borjúborda sertéscomb bárányborda bránycomb beefsteak vadhúsok *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán.

Nagy szerepet játszanak a mártások a borhoz illő étel kiválasztásakor?
Igen, mivel a mártások meghatározhatják vagy megváltoztathatják az -étel egész ízét és textúráját. Savas-e a mártás? Vagy nehéz' Fűszeres? Az enyhén fűszerezett ételek engedik, hogy a bor vigye a prímet. Az erőteljesen fűszerezett étel vagy az erős ízű hozzávalók elnyomhatják a nagyszerű borokat jellemző ízárnyalatokat és komplexitást. Gondoljunk bele, milyen hatással lehetnek a mártások egy egyszerű, kicsontozott csirkemell elkészítésénél. A nagyon egyszerűen elkészített csirkemell jól illik a könnyű fehérborokhoz. Ha ehhez gazdag tejfölös, vagy sajtos mártást adunk, akkor inkább a közepes, sőt akár még a nagytestű fehérborokat is előnyben részesíthetjük. A vörös, paradicsom alapú mártások megkívánhatják a könnyű vörösborokat.

Biztosan működő borok
Az étkezés mellé fogyasztott boroknak élvezetet, nem pedig idegeskedést kéne okozni; mégis gyakran az utóbbi eset következik be. Röviden átfutjuk az itallapot vagy végignézünk a boltok borospolcain, mit is kérjek, mit is kérjek, talán... egy sört. A sok lehetőséggel szembesülve végül valami ismerős italnál kötünk ki. Ám nagyon könyen lehetne az ételhez illő bort is választani. Otthon, illetve az éteremben végzett vég nélküli kísérletezéseim eredményeképp előálltam egy listával, melyen a „felhasználóbarát" borokat soroltam fel, melyek jóformán bármely ételhez jól mennek. Ezen borok közös vonása, hogy mindegyik könnyű vagy közepes testű, illetve mindegyikük egyaránt bővelkedik a savakban és gyümölcsökben. Kiválasztásukkor az az elképzelés vezetett, hogy a borok és az ételek ízei között harmonikus egyensúly alakuljon ki, s egyik se nyomja el a másikat. Ha tehát valaki az ételt kívánja az étkezés középpontjába állítani, a felsorolt borok kiváló kísérőnek bizonyulnak majd.

Felhasználóbarát borok
Fehérborok Pinot grigio Sauvignon blanc/Fumé blanc Német Riesling Kabineti és Spátlese Pouilly-Fumé és Sancerre Mácon-Villages Champagne, illetve más pezsgők Rosé borok Gyakorlatilag bármely rosé megfelel az igényeknek Vörösborok Chianti Calssico Riója Crianza Beaujolais-Villages Cőtes du Rhőne Pinot noir Merlot
167

L L L L L L
l l

Ezek a borok az általam „éttermi rulett"-ként ismert jelenség esetén is jól működnek - mikor az egyik vendég halat, a másik marhahúst rendel... és így tovább. Ezenkívül jól illenek a jellegzetesen fűszeres keleti ételekhez, melyek esetleg ütik egymást a testesebb borokkal. Végül pedig mindegyik bor - természetesen - önmagában fogyasztva is nagyon ízletes.

Sajt és bor - barátok vagy ellenfelek?
Mint ízlés dolgában mindig, a borok és ételek témában is heves viták alakulhatnak ki, s különösen fellángolnak, ha a sajtok és borok párosítása kerül szóba. Várjunk csak! Hát nem ősrégi bölcsesség, hogy a sajt és a bor egymás „természetes" kiegészítői? Valóban, teljes mértékben igaz, hogy időnként a bor mellé egy jó sajt lehet a tökéletes választás, mivel a legtöbb ízt ez hozza ki a borból. Éppen ezért Windows ön the World éttermünkben a boros vacsorák végén (desszert előtt) mindig sajttálat adunk az est utolsó, legjobb bora mellé - amely általában érett, testes vörösbor -, mivel meggyőződésünk szerint egy nagyszerű bor így érvényesül a legjobban. Párosítás sikerének kulcsa a sajt körültekintő megválasztásában rejlik; itt alakulnak ki véleménykülönbségek. Néhány mesterszakács és gasztronómiai szakértő felhívja a figyelmet rá, hogy a legnépszerűbb (magukban vagy ételekhez fogyasztott) sajtok kevésbé alkalmasak borok mellé, mivel elnyomják az ital zamatait - klasszikus példa erre az érett brie sajt. Ismét a „csináljuk egyszerűen" megközelítés alkalmazása ajánlott. A Windows ön the World-ben úgy találtuk, hogy a borok mellé a következő sajtok illenek leginkább. Olaszországból: Parmigiano Reggiano, friss Mozzarela, Pecorino, Talleggio és Fontina; Franciaországból: Chévre, Montrachet, Tömmé és Gruyére; a holland Gouda; az angol cheddar, az otthon érlelt vagy friss kecskesajt és Monterey Jack; valamint a spanyol Manchego. Kedvenc sajt-bor párosaim a következők: Chévre/friss kecskesajt - Sancere, Sauvignon blanc Montrachet, érett (száraz) Monterey Jack - Cabernet Sauvignon, Bordeaux

L L L L L L
168

Pecorino - Chianti Classico Riserva, Brunello Parmigiano Reggiano - Amarone, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Barolo Manchego - Riója Brunello di Montalcino Mit igyunk brie sajthoz? Próbáljuk ki a Champagne-t vagy valamilyen pezsgőt. A márványsajtok erős íze a legtöbb bor zamatain felülkerekedik, kivéve - most kapaszkodjanak meg - a desszertborokat! Klasszikus (és igazán ízletes) párosítás a francia Sauternes mellé kínált roquefort, illetve a portóihoz fogyasztott stilton sajt.

Édes élvezet: borok a desszerthez, borok mint desszertek
Emlékszem, mikor először megkóstoltam egy desszertbort - egy bordeaux-i Sauternes-t. Varázslatos volt! Ezt követte aztán több másik is: portói, cream sherry, beerenauslese, hogy csak egy párat említsek - teljesen különböző borok, pusztán egy dolog közös bennük: édességük. Innen a nevük is „desszert borok" - édességük lezárja ízlelőbimbóinkat, s egy jó étkezés után megelégedéssel töltenek el minket. Ezen borok esetében a desszert azonban csak egy része a bor-étel történetnek. „Te jó ég, bor a desszerthez?!" - gondolhatják sokan. Országunkban a kávé legalábbis jóval gyakoribb, esetleg, ha valaki ki akar rúgni a hámból, akkor egy pohár konyakot vagy likőrt választ. Miután azonban egyre több és több étterem vesz fel kimért italkínálatába desszertborokat, talán ezen borok népszerűsége is emelkedni fog. (Egy ilyen sűrű borból nem célszerű ugyanis egy egész palackot rendelni - hacsak nem egy nagyobb társaság kéri. Saját célra érdemes kisüveges bort vásárolni.) A Windows ön the World-ben a desszertbort néhány perccel a desszert előtt szolgáljuk fel, hogy a vendég felkészüljön az élményre. Természetesen mindenki nyugodtan felszolgálhatja az édes desszertbort az étel mellé is. Következzen néhány a saját kedvenc bor-desszert kombinációimból: Portói - étcsokoládés desszertek, dió, posírozott körte, stilton sajt Madeira - tejcsokoládé, gyümölcslepény, créme karamell, mokkakávés sütemények Pedro Ximénez Sherry - vanília jégkrém (borral meglocsolva), diós-mazsolás sütemény, fügével vagy aszalt gyümölccsel készült desszertek Beerenauslese és késői szüretelésű rajnai rizling (Riesling) - gyümölcskosárkák, créme brűlée, mandulás süti Sauternes - gyümölcskosárkák, créme brűlée, karamellás-mogyorós desszert, roquefort sajt Muscat Beaumes-de-Venise - créme brűlée, friss gümölcsök, gyümölcsszörbet, citromos kosárkák Asti Spumante - gyümölcskosárkák, friss gyümölcsök Vin Santo - biscotti (borba mártogatva)
169

p
L l L L L l
Gyakran előfordul, hogy a bort fogyasztom desszertként, így tiszta ínnyel tudok összpontosítani az összetett és ízletes zamatok érzékelésére. Ez különösen kényelmes otthon - csak a dugót kell kihúzni, s máris felszolgálhatunk vendégeinknek egy egzotikus desszertet! Aki pedig a kalóriákat számolja, jóval kisebb összeggel megússza az édességet (zsír pedig semmi nincs benne!).

i

i L L L L L
170

a fogyasztók és a forgalmazók pedig egyaránt sokkal tudatosabbá váltak. mivel nem hiszek abban. Sok italbolt alakult át borszaküzletté. nagyon fontos. mint nekem. hogy minden évben általános képük legyen a fogyasztóknak arról.ez évi . 1998-as. A borvásárlási szokások drámai változásokon mentek át az elmúlt húsz évben. mindent elolvastunk a nekünk tetsző borról.több más publikáció mellett . amíg a megfelelő ételek és barátok társaságában elfogyasztja. illetve a kevésbé izgalmas borok.természetesen az ivás mellett. A piacon akkoriban még a francia és olasz borok játszották a főszerepet. Mostanra mindenkinek kialakult az elképzelése arról. A vásárlók még tizenöt éve sem foglalkoztak kaliforniai. The Wine Enthusiast. Miután összes bortanulmányunkat befejeztük.a Wine Spectator. ausztrál és chilei borok vásárlásával. Wine & Spirit vagy Wine Advocate által közölt Róbert Parker jegyzetekben megfogalmazott ajánlásokat. 1996-os bordeaux-i. 1999-es német. Úgy vélem. mennyi pénzt tud költeni.Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? A vásárlás és a válogatás a bor élvezetének legszórakoztatóbb és legizgalmasabb része . Az elmúlt években az 1995-ös. s szinte lehetetlen nyomon követni a piacon megjelenő minden új bort és évjáratot. Az elmúlt néhány évben . Elfogadhatjuk . valamint . most leugrunk kedvenc szaküzletünkbe. piemonti és toszkán évjáratok.és ez a jövőben is így lesz . hogy trécseljünk egy kicsit a tulajjal vagy az eladókkal. illetve hány palackot tud biztonságosan tárolni.gondolataimat szeretném megosztani az olvasókkal. ám végső soron mindenkinek magának kell megtalálni a saját ízlésének megfelelő borstílusokat. Most a borvásárlással kapcsolatos .bőségesen ellátnak minket jó borokkal. az 1997-es. hogy mindenkinek ugyanaz a borstílus fekszik. Ebben a könyvben nem ajánlottam bizonyos borokat és évjáratokat. Manapság sokkal nagyobb különbségek vannak a borstílusok és árak között. melyek az izgalmas.

1992-től 1997ig a kaliforniai Cabernet Sauvignon rendszerint kiváló minőségű volt. még mindig több száz olyan bor marad. s melyeket elfogyaszthatunk.L L L L L l l l L l L L L L L az 1999-es Burgundiái vörösborok nagyszerű italokat kínálnak nekünk. A következő listán azt mutatom meg.-Martin Spanyolország Conde de Valdemar Crianza Bodegas Montecillo Cumbrero Marques de Caceres Crianza 172 . Phillips Cabernet Sauvignon Barrel Cuvée Róbert Mondavi Woodbridge Selections Beaulieu Coastal Monterey Vineyard Cabernet Sauvignon Geyser Peak Sauvignon Blanc Buena Vista Sauvignon Blanc Round Hill Chardonnay Beringer Merlot Founders Estate Fetzer Sauvignon Blanc Franciaország Cőtes du Rhőne Parallelé „45" Jaboulet J. de a pincénkben is helyet kaphatnak egy időre. melyek ára 15 dollár alatt van. Jóllehet ezen borok többsége nagyon drága.H. Az 1994-es. 1995-ös. Mindennapi borok (10 dollárnál nem drágább) Washington állam Columbia Crest Semillon-Chardonnay Hogue Fűmé Blanc Kalifornia R. Bárki vásárolhat drága borokat! Az igazi kihívás. Vidal-Fleury Cőtes du Rhőne La Vieille Ferme Cőtes du Ventoux Hugel Gentil Mácon-Villages Louis Latour Ardéche Chardonnay Cháteau Bonnet Blanc Beaujolais-Villages Louis Jadot őr Georges Duboeuf Michel Lynch Maítre d'Estournel Portant de Francé Merlot őr Syrah Réserve St. 1997-es évjáratos portói már ma is elérhető. hogy a saját pincémet milyen módszerrel töltöttem fel. hogy értékes bort vásároljunk egy tízdolláros bor íze is felérhet egy húszdollároséval.

Casal Thaulero Chiarlo Barbera d'Asti Antinori Sangiovese Santa Cristina Taurino Salice Salentino Corvo Pezsgők Codorniu Brut Classico Freixenet Brut Vasárnapi borok (10-15 dollár) Franciaország Cháteau Greysac Cháteau Larose Trintaudon Cháteau La Cardonne Crozes-Hermitage Les Jalets. Georges Deboeuf Kalifornia Silverado Sauvignon Blanc Simi Sauvignon Blanc őr Chardonnay Ferrari-Carano Fűmé Blanc Fetzer Sundial Chardonnay Cháteau St.Chile Concha y Törő Casillero dél Diablo Walnut Crest Merlot Caliterra Cabernet Sauvignon őr Merlot Santa Rita Cabernet Sauvignon 120 Ausztrália Rosemount Chardonnay őr Shiraz/Cabernet (Diamond Label) Lindemans Chardonnay Bin 65 Jacob's Creek Shiraz/Cabernet Penfolds Semillon/Chardonnay l Olaszország Montepulciano Red. Hugel. Cabernet Sauvignon. and Merlot Ravenswood Zinfandel Napa Valley Rosenblum Zinfandel Vintners Cuvée 173 . Pinot Noir. őr Zmd-Humbrecht Cháteau de Sancerre. Jaboulet Alsace Riesling—Trimbach. Jean Chardonnay Gallo of Sonoma Chardonnay. Lapostolle Pouilly Fuisse.

E.L L L L L L L L L Ridge Zinfandel (Sonoma) Forest Glen Merlot Benziger Chardonnay őr Merlot Hawk Crest Chardonnay. Cabernet Sauvignon. Cabernet Sauvignon őr Merlot Raymond Amberhill Cabernet Sauvignon Laurel Glen Quintana Cabernet Sauvignon Estancia Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Kendall-Jackson Chardonnay Vintners Reserve őr Cabernet Sauvignon Fetzer Barrel Select Cabernet Sauvignon Louis Martini Cabernet Sauvignon Liberty School Cabernet Sauvignon Meridián Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Beaulieu Rutherford Cabernet Sauvignon Napa Ridge Chardonnay. and Pinot Noir Washington állam Columbia Crest Merlot and Cabernet Sauvignon Hogue Cabernet and Merlot Covey Run Chardonnay Olaszország Rosso di Montalcino Col d'Orcia Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva Lungarotti Rubesco Pighin Pinot Grigio Anselmi Soave Allegrini Valpolicella Classico Boscaini Pinot Grigio L L l Spanyolország C. Contino Reserva Bodegas Muga Reserva Bodega Montecillo Reserva Chile Santa Rita Cabernet Sauvignon Casa Reál Montes Merlot Cousino Macul Antiguas-Reserva Cabernet Sauvignon Los Vascos Reserve Cabernet Sauvignon Argentína l l l Navarro Correas Cabernet Sauvignon „Collection Privada" Németország Kabinett/Spátlese—Wehlener Sonnenuhr byJJ.U. Prüm őr Niersteiner Olberg by Strub 174 .N.

. * m i H Ausztrália Lindemans Shiraz Bin 50 l '/> Új Zealand Stoneleigh Chardonnay l Pezsgők Bouvet Brut Korbei Borok havi egy alkalomra (15-30 dollár) Kalifornia Chardonnay Mondavi Chalone Ferrari-Carano Sonoma-Cutrer Cuvaison Beringer Cabernet Sauvignon Beringer Mondavi Joseph Phelps Clos du Val Pinot Noir Mondavi.j /•». Francis Franciaország Ladoucette Pouilly-Fumé Cháteau Carbonnieux Blanc Cháteau Olivier Blanc Mercurey. Faiveley Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Meyney Cháteau Glória Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Pontesac Cháteau de Sales Domaine Leroy Bourgogne Rouge 175 ... Saintsbury (Carneros) Etűdé Calera Au Bon Climat Zinfandel Ridge Geyserville Merlot Markham Clos du Bois Shafer St.—A^.^:.

Minden borforgalmazó szíves örömest segít nekünk elkölteni a pénzünket!! L 176 . Collio Spanyolország Pesquera La Riója Alta Vina Ardanza Chile Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon őr Merlot Cuvée Alexandre Concha y Törő Cabernet Sauvignon Don Melchor Errazúriz Don Maximiano Founders Reserve Argentína Catena Cabernet Sauvignon Alta Bodegas Weinert Carrascal Portói Sandeman Founders Reserve Fonseca Bin #27 Évente egyszer fogyasztott borok ($$$$+) Ilyen borokat könnyen vásárolhatunk .feltéve.t L L L L L L L L l l L l Ausztrália Rosemount Show Keserve Chardonnay Penfolds Bin 389 Uj-Zealand / ^^ Brancott Chardonnay őr Sauvignon Blanc Olaszország Mastroberardino Taurasi Antinori Chianti Classico Tenute Marchese Riserva Ruffino Chianti Classico Riserva Marco Felluga Pinot Grigio. ha a pénz nem számít.

A másik ok pedig. hogy a borok népszerűsége ugrásszerűen megnőtt. először a borlista összeállításához szükséges alapmunkákat kell elvégezni. Még azok is. sokan pánikba esnek. tudják. Ezenkívül még több. hogy hatalmas igény mutatkozott az Egyesült Allamokban működő vendéglátóipari iskolák részéről egy borászati alaptankönyv iránt. Cornell University. . Az egyik az volt. s elfogadják azoknak a véleményét. A borlapok többé már nem tartoznak kizárólag az asztalfoglalásos. akiknek csupán felszínes ismereteik vannak a piaci folyamatokról. mikor szembesülnek a feladat nehézségével. akik az éttermekben tudatosan keresik a jó borokat . A következő két fejezetet a borvásárlók és -fogyasztók is érdekesnek találhatják. Ezen potenciális vásárlók kegyeinek elnyeréséért. Michigan State University. Ám. Eközben pedig még mindig folyamatosan nő azon vendégek száma. hogy az étterem itallapját kicsit kipofozza és kibővítse. sok étteremtulajdonosban megfogalmazódott a gondolat. két cél lebegett a szemem előtt. mint például a Culinary Institute of America. Florida International University. fehér asztalkendős kulináris templomok kiváltságai közé. mivel olyan fiatalemberek számára írtam. hogy diákjaim kérésére érthetőbb szöveget adjak a kezükbe. University of Nevada (Las Vegas).az összes árkategóriában. akiknek a saját hasznuk lebeg a szemük előtt. Miután egy vendéglős ráébred. akik még éttermi vagy szállodai pályájuk legelején állnak. hogy itt az idő a házi vörös. Ma a The Windows ön the World Complete Wine Course-t olyan jó nevű intézményekben használják. mint száz vendéglátóiparra szakosodott iskola tanítja a könyvet.Hogyari készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Előszó Mikor a 80-as évek elején először felmerült bennem ezen könyv megírásának gondolata. fehér és rosé borokon kívül mást is kínálni. mint amilyet addig használtam.

L L L L L t L L L
l

Hogyan működik ez a gyakorlatban? Vegyünk egy képzeletbeli éttermet, mondjuk egy száz férőhelyes, festői épületet egy közepes méretű városban. Éttermünkben reggelizni és ebédelni egyaránt lehet, nemzetközi konyhája nincs, tehát jól beilleszkedik abba a fiókba, amelyet a „kontinentális/amerikai" címkével szoktunk jelölni. A következőkben lépésről lépésre kérdés-felelet formában végigjárjuk egy ilyen étterem borlapjának összeállítását. Mindig tartsuk szem előtt, hogy borlistánk összeállításánál a legfontosabb szempontok: az étterem ételkínálatával összeillő borokat adjunk, az árak legyenek vonzóak, tetszetős válogatást készítsünk, és a vásárló is könnyen eligazodhasson a kínálatban.

M.L a helyzet a konkurenciánál?
Mielőtt még kiválasztanánk a borászatot, illetve azon a kérdésen rágódnánk, hogy negyven-, vagy inkább négyszáz-féle bort tartsunk, szánjunk időt a piac feltérképezésére. Keressük fel azokat az éttermeket, melyek vendégkörét szeretnénk mi is kiszolgálni (célközönség), valamint azokat a helyeket is, melyek színvonalban a miénk felett, illetve alatt állnak. Figyeljük meg, honnan szerzik be boraikat, a személyzet miképp szolgálja fel azokat, és próbáljunk másolatot szerezni az itallapról, feltéve, hogy nincs a borfiú nyakához láncolva. A konkurenciát lehetőleg csúcsidőben látogassuk meg, figyeljük meg, hány palack bor lapul meg a jégvödrökben vagy áll az asztalokon. Puhatoljuk ki, hogy vetélytársaink hogyan viszonyulnak a borhoz.

Segíthet-e nekünk a borkereskedő?
Keressünk fel több borforgalmazót is a környéken, s magyarázzuk el nekik a terveinket. Kérjük meg őket, állítsanak össze egy képzeletbeli borlapot - persze nem kell okvetlenül ezt használnunk. Sok borkereskedő alkalmaz olyan munkatársakat, akik segítenek a vendéglősöknek italkínálatuk megtervezésében. Ők reklám- és marketingtanácsokkal is elláthatnak minket. Tanácsaikat használjuk útmutatóként.

Milyen a tárolási kapacitásunk?
A borok különleges tárolási környezetet igényelnek: bor tárolására napfénytől és erős rázkódásoktól védett, 13-16 Celsius fok hőmérsékletű helyiség ideális. Borraktárunk ne legyen rakó dokk vagy mosogatógép mellett. Milyen nagy raktérrel rendelkezünk? Van-e elég hely a polcoknak? A palackokat oldalra fektetve szeretnénk tárolni: Mennyire lesznek hozzáférhetők a palackok a felszolgáló személyzet részére?

M-ít kedvelnek a vendégek?

l

L

Előzetes felmérések szerint az Egyesült Allamokban az elfogyasztott borok 80 százaléka hazai, 20 százaléka pedig külföldi termék. Képzeletbeli éttermünk vendégei várhatóan amerikai és francia borokat keresnek majd.
178

Milyen hosszú legyen a listánk.?
Ezt - részben - a tárolókapacitás, illetve a befektetett tőke nagysága határozza meg. Képzeletbeli éttermünkhöz most vegyünk fel hatvanféle bort az itallapra. Eleinte talán eltúlzottnak tűnhet ez a mennyiség egy százférőhelyes étterem számára, ám gondoljuk csak meg: a kínálat megoszlik a fehér, vörös és rosé borok, valamint a pezsgők között, s egyaránt felöleli a francia, amerikai, olasz, spanyol, német, chilei és ausztrál területeket. A hatvan különböző bor majdnem a minimális mennyiség, amely elég mozgásteret ad ahhoz, hogy különféle ízeket és borstílusokat kínálhassunk ünnepi alkalmakra és hétköznapi kísérőitalul egyaránt. Éreztetni szeretnénk vendégeinkkel, hogy éttermünkben számít a bor.

Milyen legyen a. fehér- és vörösborok aránya?
A Windows ön the World boriskolájában mindig megkérdezem, hogy diákjaim milyen borokat kedvelnek. Tíz éve diákjaim többsége a fehérborok mellé adta a voksát, ám mára határozottan a vörösborok felé hajlanak. Jóllehet a vörösborok általában egyre nagyobb teret hódítanak az éttermek italválasztékában, a mi képzeletbeli éttermünkben minden tíz ételből csak három készül vörös húsból. Ha tehát a bor-étel párosításokra alapozzuk a kínálatunkat, az a helyes döntés, ha több fehérbort tartunk.

Hogyan szabjuk, meg az árakat?
Senki ne számítson arra, hogy bankhiteleit a borválaszték nyereségéből fogja visszafizetni. Az árakat az határozza meg, hogy milyen borokat válogattunk össze. Törekedjünk arra, hogy kínálatunk hatvan százalékát a szolidabb árfekvésű borok adják. Miért? Mivel ebből az árkategóriából fogjuk a legtöbb bort eladni. A céljainknak megfelelő középkategóriás borokat 25-35 dolláros áron adják, így tehát 36 borunkat ebben az árkategóriában kínáljuk. A fennmaradó borok húsz százalékát a 25 dollárnál olcsóbb, másik húsz százalékát pedig a 35 dollárnál drágább borok adják. Százalékban mérve a boreladással kisebb haszonra teszünk szert, mint amennyi a koktélokon bejön. A tényleges pénzbevételi haszon azonban nagyobb lesz, mivel jóval nagyobb mennyiséget adunk el. Túl sok vendéglős riasztja el a lehetséges borvásárlókat azzal, hogy csak nagyon ritka és különleges borokat tart, az árak pedig az eget ostromolják. Olyan borlapot állítsunk össze, amelyről bármely vendég ihat egy (vagy két) palack bort az étele mellé. Vendégeink java része elérhető áron keres majd jó borokat nem pedig különleges évjáratú palackokat 400 dollárért.

Mibe fektessük a pénzünket?
Könyvelőnkkel döntsük el, mennyi pénzt kívánunk az első körben befektetni. Azt is döntsük el, hogy rövid távú (30-60 nap alatt megtérülő) vagy hosszabb távú befektetést szeretnénk borpincészetünkkel megvalósítani. Az éttermek többsége gyorsan megtérülő borokba fekteti a pénzét.
179

L L L L L L t l L l i

Mennyibe Is kerül ez majd?
Ha már meghatároztuk a listán szereplő borok számát, illetve az általános árszerkezetet, utána már könnyen kiszámíthatjuk, mennyibe kerül, ha mindegyik borféléből egy ládát veszünk. Bizonyos borokból - melyeket különösen népszerűnek gondolunk - kezdetben két ládával rendeljünk; a drágább borok esetében pedig kezdjünk egy fél ládával. Hatvantételes borlistánk körülbelül 8500 dolláros kezdőtőkét igényel. Ez a következőképp oszlik meg: Olcsóbb borok 12 láda/átlagban 75 dollár ládánként Közepes-árú borok 36 láda/átlagban 130 dollár ládánként Drága borok 12 láda/átlagban 240 dollár ládánként Összesen $900 $4680 $2880 $8460

Kogy nézzen ki az itallap?
Nagyon sokféle itallap létezik. Vannak olyanok, melyeken hosszú leírást találhatunk a bor karakteréről, jellegzetességeiről és a borvidékről egyaránt. Képzeletbeli éttermünkben egyszerű és világos megközelítést alkalmazunk. • A listát típusok szerinti kategóriákra osztjuk, majd a típust borvidékek szerint osztjuk fel. • Haladási sorrend: pezsgők, fehér- és vörösborok, rosék Borlapunk minden egyes fejezete tartalmazza a következő információkat: • Azonosító szám - Ez megkönnyíti a leltározást és az új áru rendelését, illetve segít a vendégeknek és a személyzetnek egyaránt a nehezen kiejthető neveknél. • Bor neve - Legyünk pontosak! • Évjárat - Gyakran kihagyják a borlistáról azok a vendéglősök, akik szeretnék, hogy borlistájukat ne kelljen mindig az aktuális kínálathoz igazítani. Ez a gyakorlat - joggal - bosszantja a borok iránt igazán érdeklődő vendégeket, s napjaink lézernyomatású borlapjainál - véleményem szerint - elfogadhatatlan. • Forgalmazó - Ez az információ nagyon fontos a francia - különösen a burgundi - borok esetében. • A borlaphoz használt papír típusát, stílusát és színét mindenki saját ízlése szerint válassza ki. A helyesírást és az árakat azonban kétszer is nézzük át, mielőtt a nyomtatót elindítanánk. Borzasztóan kínos, mikor a vendég javítja ki a helyesírási hibákat.

Milyen kategóriákat használjunk?

L

Borlistánkon van hat pezsgő (három francia, két amerikai, egy spanyol). Van 29 fehér-, illetve 24 vörösbor, ezenkívül egy rosé, így lesz a végösszeg 60. A következő oldalon bemutatunk egy példát a kategóriák felosztására. Természetesen minden étterem a saját lehetőségeinek és árainak megfelelő borokat válasszon.
180

Alapminta éttermi borlap készítéséhez
Fehérborok és pezsgők (35)
FRANCIAK (10)

Vörösborok és rosék (25)
FRANCIA (7)

l Mácon Blanc l Chablis (Premier Cru) l Meursault l Puligny-Montrachet l Pouilly-Fuissé 1 Pouilly-Fumé vagy Sancerre 2 Elzászi (l Rajnai rizling, l Gewürztraminer) 2 Bordeaux-i (l Graves, l Sauternes)
AMERIKAI (14)

1 Beaujolais 2 Burgundy (például Nuits-St-Georges, Pommard, Volnay) 3 Bordeaux (különböző árfekvésben) l Rhőne Valley (Cötes du Rhőne, Cháteauneuf-du-Pape, vagy Hermitage)

AMERIKAI ( 1 1 )

l Rajnai rizling 3 Sauvignon blanc/Fumé Blanc 10 Chardonnay
OLASZ (2)

2 2 l 6

Merlot Pinot Noir Zmfandel Cabernet Sauvignon

OLASZ (3)

l Soave l Pinot Grigio
AUSZTRÁL (1)

l Chianti Classico Riserva l Bardolino vagy Valpolicella l Barolo vagy Barbaresco
AUSZTRÁL ( 1 )

l Chardonnay
NEMET (2)

l Shiraz vagy Cabernet Sauvignon
SPANYOL ( I )

l Rhein (Kabineti vagy Spátlese) 1 Mosel (Kabineti)
PEZSGŐK (6)

l Riója Reserva
CHILEI (1)

l Cabernet Sauvignon
ROSE (1)

3 Francia Champagne (nem évjáratos, l Prestige Cuveé) 2 Amerikai pezsgő (2 különböző árkategóriában) l Spanyol pezsgő

l Fehér Zinfandel

181

Ha lehet. Ahhoz. Miután listánkat elkészítettük.hogyan tovább? Az általunk felsorolt tennivalók a kezdő lépések megtételéhez nyújtanak segítséget. mintsem borvidékek vagy országok szerint. hogy az általunk kiválasztott borok hozzáférhetők-e. hogy az a vásárlók igényeinek. ha becsukott szemmel kóstoljuk. Úgy gondoltuk. a boreladást kell nyomon követnünk. hogy ez a felsorolás csak a főbb területeket emelte ki hatvan bor épphogy felszínesen érinti lehetőségeinket.rajnai 182 . Ezek a kóstolások meglehetősen sok időt vesznek majd igénybe. Miután kijelöltük a kínálat főbb vonalait. hogy az amerikaiak könnyebben rendelnek bort szőlőfajták. illetve vörösborra lesz majd szükségünk.és vörösborok eladási aránya (százalékban) . és kérjünk kóstolási mintát az összes olyan Chardonnay-ból. hogy egy 60 tételes borlistát összeállítsunk. Ellenőrizzük újra. milyen sikeres lett a listánk. melyeket képzeletbeli éttermünk hatvantételes borlistájának összeállításakor megtettünk. illetve az állandóan változó borpiac kihívásainak egyaránt megfeleljen.L L L L L L L l l L i Vásárolhatok-e bort kóstolás nélkül? A borlistára vásárolt borok esetében a kóstolás mindennél fontosabb. a Windows ön the World újraindulásakor száz bort felvonultató „rövid" listánk az előzőekben tárgyalt képzeletbeli éttermünk listájától eltérő formában jelent meg. akkor a személyzet is vegyen részt ezekben a kóstolásokban. Minél jobban ismerik borainkat. amely megfelel elvárásainknak. ám listánkról minden átlagos fogyasztó . hogy több vagy kevesebb fehér-. Igaz. meglehet. ám a kínálatban nem szereplő borok nevét! Ugyanezeket a lépéseket. • Mennyi az első három hónapban eladott borok átlagára? • Melyik a tíz legnépszerűbb bor? • Szóljunk a személyzetnek. kell követni egy ambiciózusabb és terjedelmesebb lista összeállításához is.köztük én is . hogy megállapíthassuk.lehet. akkor lépjünk kapcsolatba borkereskedőnkkel. hogy Chardonnay-t vásárolunk. nem pedig a címe határozza majd meg.találhat valami kedvére valót. hogy nem kell minden borféléből 25 ládával vennünk. így választásunkat a minőség. A Windows ön the World-ben. amely egy jóval nagyobb volumenű étterem. próbáljuk meg párosítani borainkat az étlapon szereplő ételekkel. hogy háromszor annyit kell majd megkóstolnunk. Fehérborainkat a három fő fehérszőlő . A borokat jobb. l L „Haladó" borlap 1996-ban. folyamatosan felülvizsgáljuk és megújítjuk borkínálatunkat úgy. illetve a hozzájuk illő ételeket. Éttermünk nyitva . Nyilvánvaló. Ha úgy döntünk. hogy terjedelmi korlátozások miatt nem tudtunk mélyebben elmerülni a témában. hogy jegyezzék fel a vendégek által kért. Rendeljük meg! Emlékezzünk rá. A következő szempontok alapján elemezzük ki listánkat: • Vendégenként hány palack bor fogy? • Milyen a fehér. annál jobban tudják majd eladni őket.

közepes és drága árkategóriában.cabernet sauvignon. Néha nagyon különleges. Az ilyen típusú listát nevezzük „haladó borlapnak".köré csoportosítottuk.alacsony. mint amennyibe arányosan egy palack kerülne.és egy fehérbort tartottunk. amelyből készült. ha a konyhafőnök kínálatához ezek illenek. hogy éttermünk számára haladó borlapot készítsünk. egy vörös. ezáltal megkönnyítjük a felszolgálók dolgát. illetve chardonnay -. Ha úgy tervezzük. gyorsabb kiszolgálást. akár húszféle bort nyitunk ki (fehéret vagy vöröset). majd a testesebbeket utánuk. Számomra alapszabály. hiszen a vendégek kipróbálhatnak különböző borokat különböző áron anélkül. hogy a vendégnek milyen bort ajánljon a választott étel mellé. hogy több mint tízféle bort kínálunk kimérve. végezetül a chardonnay-k. Amennyiben tíznél kevesebb palackot bontunk ki. sauvignon blanc/fumé blanc. Ahhoz.rizling. a merlot-kkal folytassuk. mintha csak az itallapról hoznák a palackokat. illetve nagyobb profitot ígér. Ez mindenki számára valóságos főnyeremény. s ezeket 48 órán belül eladjuk (közben pedig hűtőszekrényben tároljuk). 183 . Ma hatféle bort kínálunk kimérve . Később egy lépéssel tovább mentünk. vörösborainkat pedig a három legfontosabb kékszőlő . Megjegyzés a kimért borok árához: Egy palack körülbelül 7 dl bort tartalmaz. Ha a könnyebb borokat vesszük előre. ezután jöhetnek a sauvignon blanc-ok. a rizlingekkel kell kezdenünk. majd a cabernet sauvignon-okkal fejezzük be a sort. Az egyéb szőlőfajtákból készült borok egy különálló címsort kaptak „Világi borok" felirattal. ritka borokat is kínálunk kimérve. nevezetesen azt. akár egy-. érdemes befektetni egy bortároló berendezést. tehát hétszer l dl-t kell kitöltenünk belőle. visszadugaszolva. 7 Nem számít. Egy ilyen listának kézzelfogható előnyei vannak. hogy a bort poharanként is annyi pénzért áruljam. s ezeket naponta cseréltük. Hányféle kimért bort kínáljak. a könyv első kiadása óta az éttermi borárusításban végbement legnagyobb változás a kimért borok megjelenése.három fehér. hűtőszekrényben kell tartanunk éjszakára. ráadásul nem kell bajlódniuk a palackok nyitogatásával sem.és három vörösbort . A felszolgálók többet megtudnak így a borstílusokról. a legkönnyebbtől a testesebbek felé haladva. vagyis a könnyű boroktól haladtunk a testesebbek felé. hiszen az italok többsége a bárból jön. s a listán szereplő borokat testesség szerint növekvő sorrendben soroltuk fel. akkor valószínűleg speciális berendezés nélkül sem romlik a bor minősége. Egy hatékony kimértbor-program az étterem tulajdonosának elégedettebb vendégeket és személyzetet. ML a helyzet a kimért borokkal? Véleményem szerint az elmúlt tizenöt évben. Mikor a Windows ön the World-ben húsz ével ezelőtt elkezdtük kimértbor-programunkat. hogy hányféle bort kínálunk kimérve. Vörösborainknál a pinot noir-okkal kezdjük. pinot noir és merlot . Ezután az összes bort aszerint a szőlőfajta szerint soroltuk fel. hogy az egész palackot meg kéne vásárolniuk.

és telefonon megrendeljük a borokat.akár otthon. éttermekben és otthon Borok felszolgálása éttermekben és otthon Gratulálunk! Ön befejezte mind a nyolc osztályt. Tudja már.L L L L L L L L L Étteremben mindenkinek azt ajánlom. sőt amennyiben a szükség úgy hozza . miképp vásároljon jó borokat jó áron. akár étteremben. ha felhívjuk az éttermet.éttermi borlapot is tud készíteni! Most már csak azt kell elkerülnie.és meleg vörösbor L . Borolc felszolgálása. hogy még az étkezés előtt rendeljük meg és bontassuk ki az összes bort. hogy a bor felszolgálásánál kövessen el hibákat . Borok az étteremben Éttermi bosszúságaim szűkös borválaszték téves információk magas haszonkulcs gyakorlatlan személyzet nincs dugóhúzó kifogyott valamelyik bor a raktárból alkalmatlan poharak túlhűtött fehér. Még jobb. miképp párosítsa a borokat és az ételeket. így nem kell bor nélkül ücsörögnünk. amíg a főfogás megérkezik.

de miért szimatolna bárki is egy nedves borosdugót?! Az az igazság. Az igazán elegáns éttermekben szmokingba öltözve. A moziban a nagyvilági ínyencek megszimatolják a dugót.A bor felszolgálásának rituáléi Az éttermek többségében a bor felszolgálásának rituáléja a személyzet számára épp oly félelmetes mint egy kezdő borfogyasztó számára. ha egy vendég visszaküldi a bort. Egy étteremben mikor küldjük vissza a bort? Bármikor. mikor udvari borkóstolók ízlelték meg a borokat. Valójában több mint 10 000 palackot adunk el havonta. hogy filmen ez jól néz ki.ít tegyünk? Először is győződjünk meg arról. hogy megerősítsük első benyomásainkat. mint 185 . s ebből kevesebb. majd szertartásosan meglengetik. A bor minőségéről valójában úgy győződhetünk meg. miért adjuk oda a dugót a vendégnek. hogy elsőként ízleljük meg. Sajnálatos módon az udvari borkóstolók körében nagy volt a fluktuáció. akkor vegyünk egy kevés bort a szánkba. misztikus kóstolás Most pedig meg kell kóstolnunk a bort. hogy ha valóban szeretnénk meggyőződni a bor minőségéről. Képzeljük el a következőt: Megrendeltük a kiválasztott palack bort. melyet a borlapról kiválasztottunk. Most kezdődik a móka. M. A felszolgáló kibontja a bort és megmutatja nekünk a dugót. mint hogy beletöltjük a pohárba. amely francia szó a borfiúra. Annyi mindenre kell figyelni. majd biccentsünk jóváhagyólag. s az igazi sommelier ezzel kóstolja meg nekünk a bort. A Windows ön the World-ben mi soha nem csinálunk problémát abból. hogy az elénk helyezett bor ugyanaz a fajta és évjárat. Mágikus. mielőtt azok a király és az udvartartás elé kerültek volna. ha felemeljük a poharat.manapság műanyag dugókkal zárják le a palackokat. a pincér tölt nekünk a borból. nem kell mást csinálnunk. Izlik-e Józsinak? Ezzel kapcsolatban mindig felhívom hallgatóim figyelmét arra. kicsit megmozgatjuk. Lehet. Napjaink udvari kóstolóit sommelier-nek hívják. ha valami rosszat érzünk a borban. megmozgatjuk a bort és megszimatoljuk. Tudta? A borkóstolás rituáléja a királyságok idejére nyúlik vissza. akkor szagoljunk bele a pohárba.főként Kaliforniában . el sem tudtam képzelni. nyakunkon láncra fűzött kis kupát lógatva láthatjuk őket. és oly kevés az idő! Miközben az asztaltársaság minden tagja minket néz. A kupát tastevin-nek hívják. Ha igazán jó benyomást szeretnénk tenni vendégeinkre. kezében a palackkal. Néhány borászatban . A felszolgáló megjelenik. Ha esetleg bizonytalanok lennénk. majd beleszimatolunk. Mit kezdjünk a dugóval? Semmit! Harminc éwel ezelőtt. hogy az első korty sokkolja az ízlelőbimbókat. mikor megkezdtem működésemet a bor és az éttermek világában. Ennyit az illatról.

másikunk pedig marhahúst választott. 186 . ahol megfelelő kínálattal rendelkeznek kimért borokból.főleg a jobb italokkal! Milyen okokból küldik vissza.általában a gyatra tárolási körülmények. a bort? Az oxidálódott borok illata a sherryhez vagy a madeirához hasonlít. mivel a palack lezárásához használt dugó hibás. Ha szeretnék egy éttermet kipróbálni. étteremben szeretnénk bort inni? Életem legnagyobb részét a vendéglátóiparban töltöttem. a World Trade Centerben működő egyik éttermünkben több mint 15féle kimért bort kínálunk 8 és 30 dollár közötti áron. mivel gyümölcsös illat helyett nyirkos. Többé nem kell kiszúrnunk egyetlen palack bort. ahol túl sokat kérnek a borokért. amely a borfogyasztás területén bekövetkezett. ha. A világ bortermelésének három-öt százaléka előreláthatólag dugóízű lesz. hogy milyen bort rendeljünk. ahol tisztességes haszonkulccsal dolgoznak. L L L Véleményem szerint a kimért borok megjelenése a legjobb fejlemény . Én a magam részéről csak olyan étterembe megyek be. dohos pincék vagy penészes újságpapír szagát árasztja. hogy a felszolgáló a következő megjegyzéssel ajánl egy bort: „Ha önöknek nem ízlik. így talán érdekesnek találhatják. mind a vendéglősök számára -.L L L L L L L L L L tízet küldenek vissza. ahol jók a borárak. hogy még soha nem rendeltem 50 dollárnál drágább bort (hacsak nem valaki más fizetett!). én magam iszom meg!" Hát pontosan ez történik . hogy a bor „dugóízű". Ráadásul még ezek többsége is jó formában van. A leggyakoribb eset. Mindnyájan ismerünk kiváló éttermeket. A másik gyakori ok. leggyakrabban. ha a bor megromlott vagy oxidálódott. ha társaságban egyikünk halat. Nem hinném. Kimért borok A Wild Blue-ban. A dugóízű bort azonnal felismerhetjük. Már biztos sokan hallották. s hetente legalább háromszor étteremben étkezem. akkor az biztosan olyan hely lesz. amely mindnyájunk ételrendelése mellé illik. Ezzel megoldódik az az ősrégi probléma is.mind a fogyasztók. hogy az étterem lenne a legjobb hely a borok világának felfedezéséhez. Muszáj egy halom pénzt elköltenünk. vagy a túl hosszúra nyúló tárolás miatt az ital elveszti gyümölcsös illatát és ízét. mivel az éttermek többségében magasabb haszonkulccsal dolgoznak. illetve olyan helyeket is. Ilyenkor .

ám. különösen a kaliforniai boroknál. Ötletek a felszolgált borok hűtésére 1. Hőmérséklet Az egyik leggyakoribb panasz az éttermi borfelszolgálással kapcsolatban. 2. mivel az alkohol és a tannin hatása felerősödik. Könnyebb vörösborok . Biztosíthatom önöket. 3. Fehérboroknál a problémát aránylag könnyen megoldhatjuk. ebben kell hűteni a palackot tíz percig. pinot noir. A túlságosan meleg vörösborban felborul az összetevők egyensúlya. nagyobb gondnak tűnik. hogy a fehérborokat túlhűtik. hogy a vörösborokat túl melegen szolgálják fel. Nagyon tudom ajánlani ezt az eljárást. 2. lévén. hogy én vörösbor-ivó vagyok. 187 . sangiovese) hűvösebb hőmérsékleten (13-15°C) szebb sav-gyümölcs egyensúlyt mutatnak. Champagne-t és más pezsgőket jól behűtve ( 8°C) kínáljunk. Sőt meg se kell nézni. A kiváló chardonnay-kat például melegebb hőmérsékleten (13-15°C) érdemes kínálni. tempranillo. Vagyis: 1. 4. Nem kell megszagolni a dugót. amíg elérjük a kívánt hőmérsékletet. nem érvényesül a bor igazi íze. mint a sauvignon blanc-t vagy rajnai rizlinget (8-13°C). Nem kell végigcsinálni a borkóstolási rituálét. Nem kell ellenőrizni a címkét. Saját tapasztalataim szerint az esetek ötven százalékában a bort nem megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel. ha várunk egy kis ideig. 3. A hűtőszekrények átlagos hőmérséklete 4-5 Celsius fok. mivel így sok bosszúságtól megkíméljük magunkat. a cabernet Sauvignon és a merlot azonban melegebb hőmérsékletet (15-17°C) igényel. A túlságosan lehűtött fehérbor igazi karaktere és zamata rejtve marad. Nem kell végigböngészni a borlapot. Vörösboroknál rendelnünk kell jeges vízzel töltött hűtővödröt.Másik jó dolog a kimért borokkal kapcsolatban a stresszmentes borfogyasztás.gamay. amíg a bor átmelegszik a palackban. sokkal több örömüket lelik majd a borban. s elnyomja a gyümölcsízeket.

A dugóhúzó Hányan láttunk már olyan esetet. ha az üveg szája alatt körülvágjuk a fóliát. az öregebb borok hosszú. Ha egy bort 23°C hőmérsékletű szobában hagyunk. A hőmérsékletingadozás árt a bornak. törékeny dugóit is remekel kihúzhatjuk vele. Sokféle dugóhúzó kapható manapság. Ha nincs más lehetőség . hogy rendelkezik egy megfelelő tárolótérrel. biztos van egy gyönyörű borospincéje is. akkor az kétszer olyan gyorsan érik. amely zsebkést és egy nagyon hosszú dugóhúzót is magában foglal. s mivel nagyon finom szerkezet. az átugorhatja a következő részt. melyhez dugóhúzó.gyakran por vagy penész tapad a dugóhoz.inkább tartsuk a hűtőszekrényben a borokat (fehéret. 4. majd a dugót könnyedén kihúzhatjuk. akár 2000 palackot tartanak . töröljük tisztára a dugó tetejét . ha olyan helyen tároljuk. Éttermekben leggyakrabban a „pincér-dugóhúzót" használják. vöröset egyaránt).akár egy tucat.L L L L L L L L L L t Borok otthon Hol tárolja ön a borokat? Ha ön Cháteau-ban lakik. sőt esetleg belenyomta a palackba? Ez bizony sokszor előfordul. kés és egy támaszték tartozik. 3. melyek mindegyike szépen visszahajtható a nyélbe. Tárolás Nemzeti statisztikák szerint a kiskereskedelmi forgalomban vásárolt borokat a vásárlástól számított három napon belül elfogyasztják. ám a borgyűjtőknek . köztük a legegyszerűbb és leghatékonyabb eszköz a „Screwpull" (dugóhúzó) modell. Ezután illesszük a dugó L L 188 . mint használunk a bornak. az a szabadalmazott eszköz. Melegebb hőmérsékleten gyorsabban érik a bor. mintha 13°C-on tartanánk. Ez egy kicsi. ha valaki meleg lakásban lakik . Hogyan nyissuk ki a bort? A borospalack nyitásának első lépése a védőfólia eltávolítása.óvniuk kell befektetésüket. a borospalackokat pedig a cipők mellett tartja a szekrényben. ahol a hőmérséklet 12 és 23°C között ingadozik. mint az alacsony. ahol egész évben 13°C hőmérséklet uralkodik. hogy kint maradjanak a melegben. mikor a palackot bontani igyekvő ember eltörte a dugót. A kevésbé szerencsés többségnek a következőket ajánlom figyelmébe: 1. mivel sokan használnak rossz dugóhúzót. mivel a palackokat a fóliázás előtt pincében tartják. Többet ártunk. ám ha egy 25°C átlaghőmérsékletű lakásban él. lapos szerszám. A magas páratartalom kedvezőbb. vagy rossz technikával próbálják kinyitni a bort. Ez az eszköz kiválóan megfelel otthoni használatra.főleg. Ha valaki olyan szerencsés. Egyszerűen egy irányba tekerve hajtsuk bele a dugóba. akkor ezt a borok aligha hálálják meg. 2. Miután a fóliát levettük. Erre a legjobb módszer. mintsem.

Ezután húzzuk ki a dugót háromnegyedéig. hanem a bort át kell tölteni egy borosüvegbe. Milyen borokat kell átfejteni? Három fontosabb borfélét sorolhatunk abba a csoportba. hogy a levegőztetés javít a bor ízén. Akinek ez örömet okoz. Ne keseredjenek el: évente legalább egy tucat dugót beletörök a borba. hogy egy kis darab dugó bennmarad a palackban. öregebb példányokat. A bornyitás technikájában az a legfontosabb lépés. mikor a legtöbb ember már nyeregben érzi magát. ha a dugót kézbe fogva. több ezernyi palack bor felbontása után? Nyissuk ki. mivel így nagyobb felületen érintkezik a levegővel. hogy a bort hagyjam legalább tizenöt percig levegőzni. mintsem hogy bennmaradjon a dugó. Franciaországi utazásom alatt azt vettem észre. álljunk meg. ám nem elég pusztán kinyitni a palackot. Inkább legyen pár parafamorzsa a boromban. és hajtsuk bele annyira. töltsük pohárba. Ez a három fontosabb borféle: 1. Sokan viszont úgy tartják. Bordeaux-ban pedig majdnem mindig átfejtik a bort. az levegőztessen. Véleményem szerint egy nyitott palackot otthon vagy akár étteremben „levegőztetni" teljességgel haszontalan dolog. . mint a franciák. hogy levegő érje a bort). bort7. melynek tagjait nagy valószínűséggel át kell majd fejtenünk . kaliforniai cabernet-k (nyolc évnél öregebb) 3. Az egyik legvitatottabb borászati kérdés a levegőztetés (vagyis hagyjuk. A vége persze az lesz. És milyen tanácsot adhatok én. hogy esetleg átlyukasztjuk a dugót. Átfejtés. hogy az üledéket kiszűrjem belőle. melyekben még több üledéket találunk.közepére a dugóhúzót. mikor felhívja a figyelmemet arra. Mindig érdeklődve hallgatom a pincért.különösen az érettebb. hogy miután a dugót egynegyedig kihúztuk. és elkezdi hajlítgatni és rángatni a dugót. óvatosan mozgatva húzzuk ki. így a bor még kiválóbb zamatokat mutat majd. és a dugóhúzót csavarjuk még jobban bele a dugóba. igyuk meg! Franciaországban viselkedjünk úgy. mielőtt megkóstolnám. Ne aggódjunk. amennyire csak lehet. nagyszerű bordeaux-i cháteau-k borai (tíz évnél öregebb) 2. évjáratos portói (tíz évnél öregebb) 189 Én elsősorban azért fejtem át a bort. Ez az a pillanat. esetleg levegőztetés Át kell-e fejtem a. Az a legjobb módszer. Burgundiában szinte sosem. Egy másik nézet szerint a levegőztetés elmélete helyes.

A tulipán forma a bükét is összegyűjti. Azok a poharak. a házi használatra vásárolt poharaknál választásunkat saját ízlésünk vezesse. így biztosak lehetünk benne. Ezekben megkeverhetjük a bort. mint mások. Gyújtsunk gyertyát. El kell ismernem. az üveg. A poharat ne töltsük a felénél tovább. Másik kezünkbe fogjuk a palackot. A bor nyakáról teljesen fejtsük le a védőfóliát. hogy vannak borok. akár étteremben étkezünk. A legtöbb vörösbort nagyon sötét árnyalatú. melyek elég öblösek a kevergetéshez. melyek megváltoztatják vagy elhomályosítják a bor színét. Fogjuk a borosüveget (egy vizeskancsó is megfelel a célnak) szorosan a kezünkbe. magának a bornak ártanak. A gyertya épp elég a szükséges többletfény biztosítására. porcelán. ám a gyertya egyszerűbb. hogy a bor nem érintkezik hosszabb ideig a levegővel. Bizonyos borokhoz azonban egyes formák jobban megfelelnek. majd folytassuk az átöntést. Hogyan fejtsem át a bort? 1. a borok és ételek nyújtotta élvezetet fokozza a szép ezüst. Ekkor hagyjuk a bort leülepedni. Leginkább azok a tiszta üvegpoharak alkalmasak a borokhoz. illetve a bor is tovább marad hideg bennük. 5. Addig ontsuk folyamatosan a bort. felfelé keskenyedő pohár segíti a fehérborok bukéját összegyűjteni. hogy lássuk a palack nyakán áthaladó bort. A bor színe éppúgy hozzátartozik annak élvezetéhez és vonzerejéhez. vászon és természetesen. ám sok öregebb bor a levegővel érintkezve hamar megromlik. akkor azt közvetlenül elfogyasztása előtt tegyük meg. s a büké is megfelelőképp kibontakozhat. melyek az átfejtéssel javulnak. így nem is veszít zamatából.L L L L L L L i L l Az átfejtéssel kapcsolatban egyaránt vannak jó és rossz tapasztalataim. közben tartsuk mindkét üveget a gyertya fölé. s egyre több étteremben használt poháralak a tulipán vagy a Champagne-fuvola. Üvegneműk Akár otthon.és fehérborokhoz egyaránt a 3-4 dl-es pohárméret az ideális. Vörös. Az a legbölcsebb. Például egy kisebb. 3. Többféle alakú poharat kaphatunk. 2. majd tartalmát óvatosan töltsük át a borosüvegbe vagy kancsóba. zöld palackba töltik. hogy ha már rászántuk magunkat egy öregebb bor átfejtésére. melyekben a buborékok egy sávban szállnak fel. mint a büké vagy a zamat. l i 190 L . 4. A nagyobb. amíg meg nem pillantjuk az üledék első nyomait. félgömb alakú poharak inkább vörösborokhoz valók. Zseblámpa is megtenné. Ezek 1-2 dl-es keskeny poharak. így tisztán látjuk majd a kiöntött bort áthaladni a palack nyakán. A Champagne-hoz leginkább megfelelő.

Nevada Beverly's (alapítva 1993) Coeur d'Alene. a Wine Spectator alapján válogattam össze. Franciaország Aureole (alapítva 2000) Las Vegas. Illinois Crabtree's Kittié House Inn (alapítva 1994) Chappaqua. New York The Dining Room át the Ritz-Carlton (alapítva 1982) Chicago. Ausztria The American Hotel (alapítva 1981) Ság Harbor. Illinois The Carnelian Room (alapítva 1982) San Francisco. Franciaország Altwienerhof (alapítva 1990) Bécs. mire gondoltam. New York The Angus Barn (alapítva 1989) Raleigh.sp^:$*§ wgs^yK^yst&t&t** . hogy a nagyszerű borkínálatot felvonultató éttermekben a konyha és a kiszolgálás is kifogástalan. Québec. New Mexico Bistro á Champlain (alapítva 1988) Ste. s meglátják.J üijriyertes bortapolc Szilárd meggyőződésem. Kalifornia Casanova Restaurant (alapítva 1990) Carmel. Arizona Au Crocodile (alapítva 1993) Strasbourg.-Marguerite du Lac Masson. Illinois . Az alább felsorolt éttermeket a legnagyobb példányszámban megjelenő amerikai szaklap. Ezek az éttermek a világ legjobb borkínálatával büszkélkedhetnek. Washington Carlos' Restaurant (alapítva 1990) Highland Park. Észak-Karolina Anthony's in the Catalinas (alapítva 1993) Tucson. Alain Ducasse (alapítva 1998) Párizs. Kanada Brennan's Restaurant (alapítva 1983) New Orleans. Massachusetts Charlie Trotter's (alapítva 1993) Chicago. Próbáljanak ki egy ilyen éttermet. Kalifornia The Chanticleer Inn (alapítva 1987) Siasconset. Idaho Billy Crews Dining Room (alapítva 1986) Santa Teresa. Kalifornia The Cellar (alapítva 1992) Fullerton. Louisiana Canlis (alapítva 1997) Seattle.

D. Colorado Florentine Dining Room (alapítva 1981) Palm Beach. Missouri Kingston 1686 House (alapítva 1992) Kingston. New York Pacific's Edge Restaurant (alapítva 1991) Carmel. Bahamák Guido Ristorante (alapítva 1996) Costigliole d'Asti.C. New Jersey The Mansion ön Turtle Creek (alapítva 1995) Dallas. Kalifornia Friends Laké Inn (alapítva 1997) Chestertown. Florida The French Room (alapítva 1984) San Francisco. Olaszország The Hermitage Inn (alapítva 1984) Wilmington. Svájc Le Cirque 2000 (alapítva 1986) New York. Franciaország Gidleigh Park (alapítva 1984) Devon. Kalifornia 192 . New York Le Louis XV (alapítva 1995) Monté Carlo. Olaszország Enoteca Pinchiorri-Tokyo (alapítva 1994) Tokió. Louisiana Enoteca Pinchiorri (alapítva 1984) Florence. Virginia The Inn át Sawmill Farm (alapítva 1992) West Dover. Stox (alapítva 1983) Anaheim. Illinois JJ's (alapítva 1996) Kansas City. Japán Felidia Ristorante (alapítva 1988) New York. New Hampshire La Rive Gauche (alapítva 1983) Pálos Verdes. Arizona Michel Rostang (alapítva 1993) Párizs. Texas Mary Elaine's (alapítva 2000) Scottsdale. Vermont II Poéta Contadino (alapítva 1997) Alberobello. Franciaország Maison & Jardin Restaurant (alapítva 1995) Altamonte Springs. Vermont Italian Viliágé Restaurant (alapítva 1984) Chicago. Olaszország The Inn át Little Washington (alapítva 1995) Washington. New York Lucas Cárion (alapítva 1989) Párizs. Kalifornia Emeril's (alapítva 1999) New Orleans. New York Flagstaff House Restaurant (alapítva 1983) Boulder. Kalifornia Montrachet (alapítva 1994) New York. Florida Malliouhana (alapítva 1999) Nyugat-India The Manor (alapítva 1988) West Orange. Georges Blanc (alapítva 1987) Vonnas. Franciaország Mr.L L L L L L L L L L L L L L L L L El Paseo Restaurant (alapítva 1987) Mill Valley. Monaco Les Amis (alapítva 1996) Singapore Lespinasse (alapítva 2000) New York. Anglia Graycliff (alapítva 1988) Nassau. Kalifornia La Tour d'Argent (alapítva 1986) Párizs. Franciaország Landgasthof & Vinothek Farnsburg (alapítva 1992) Ormaiingen. New York Galileo da Roberto Donna (alapítva 1997) Washington.

Kalifornia The Sardine Factory (alapítva 1982) Monterey. Massachusetts Troisgros (alapítva 1996) Roanne. Missouri Taillevent (alapítva 1984) Párizs. Kalifornia The WineSellar & Brasserie (alapítva 1989) San Diego. Sierra Mar (alapítva 1993) Big Sur.Park and Orchard Restaurant (alapítva 1991) East Rutherford. Kalifornia Seasons (alapítva 1987) Washington. New Jersey Patina Restaurant (alapítva 1994) Los Angeles. Svájc The Wild Boar Restaurant (alapítva 1993) Nashville. Kalifornia Veritas (alapítva 2000) New York. Kalifornia The Refectory (alapítva 1990) Columbus. Colorado Restaurant Jog Muller (alapítva 1993) Németország Restaurant Riesbáchli (alapítva 1990) Zürich. Franciaország Top O' The Cove (alapítva 1982) Lajolla. Kalifornia Topper's át the Wauwinet (alapítva 1996) Nantucket. Kalifornia 193 . New York Sooke Harbour House (alapítva 2000) British Columbia Starker's Restaurant (alapítva 1992) Kansas City. Ohio The Restaurant át the Little Nell (alapítva 1997) Aspen. Kalifornia The Ranch House Restaurant (alapítva 1985) Ojai. New York Hotel Waldhaus ám See (alapítva 1998) St. Kalifornia Silks át Stonehedge Inn (alapítva 1996) Tyngsboro. D. Kalifornia Rotisserie fór Beef and Bírd (alapítva 1988) Houston. Texas Rubicon (alapítva 1998) San Francisco. Massachusetts Sparks Steak House (alapítva 1981) New York. Franciaország Valentino (alapítva 1981) Santa Monica. Moritz. Kalifornia Peppone (alapítva 1988) Nyugat-Los Angeles. Tennessee Windows ön the World (alapítva 1981) New York. Kalifornia The Plumed Horse (alapítva 1987) Saratoga.C. New York Wine Cask (alapítva 1994) Santa Barbara. Svájc Restaurant 301 át the Hotel Carter (alapítva 1998) Eureka. Franciaország Tan Dinh (alapítva 1985) Párizs.

l A. Aloxe Corton: Falu Gőte de Beaune faluközösségben a franciaországi Burgundiában. hogy az intézet minősítése szerint a bor megfelel a német minőségi követelményeknek. mely késő szüretelésű „mazsolásodott" (aszalódott) szőlőszemekből készül.V. Aroma: A szőlő illata a borban. hogy eltávolítsák az üledéket. Tobbaco and Firearms rövidítése. A.L L L L l Szójegyzék 1885-ös hivatalos minősítés: Borkereskedők által összeállított lista.P. válogatott fürtökből készült édes német bor.A. melyen . amely azt jelzi.F. D. szám: Német borok címkéjén találkozhatunk vele. készült testes. Barbaresco: Nebbiolo szőlőből Piemontból. Amontillado: Sherryfajta.: A Bureau of Alcohol. A szervezet az Egyesült Államokban ellenőrzi a bortermelést.: Az Appellation d'Origine Contrőlée rövidítése. gyümölcsös burgundi vörösbor Beaujolais borvidékről. így a borban több lesz az alkohol.O.G. Olaszországból. a hivatalos borkóstoló intézet jelölése.C. Amarone: Veronai borfajta. minőségét tekintve a legegyszerűbb Beaujolais bor. amely a szőlőtermelést felügyelő francia szervezet neve. L L .O. ínyünkön pedig néha édes ízt érzünk.T. A.C. l Beaujolais: Könnyű. Átfejtés: Ezen eljárás során a bort palackjából egy kancsóba szűrik át. Auslese: Késői szüretelésű.A.: Az American Viticultural Area (amerikai szőlőtermesztő körzet) rövidítése.az akkori .legjobb médoc-i cháteau-k szerepeltek. vörösbor l B.

Chaptalozás: A must cukrozása erjedés előtt. olasz vörösbor Toscanából. csakis az itt készült pezsgőt nevezhetik Champagne-nak. illetve Kaliforniában termő fehérszőlőfajta.C. s rögtön forgalomba is hoznak. Blanc de Blancs: Kékszőlőből készült fehérbor. illetve a gazdag német Beerenauslese. édes német bor. Büké: A bor illata. Chardonnay: A legfontosabb és legdrágább fehérszőlőfajta. Cabernet franc: Bordeaux-i kékszőlő fajta. Chassagne-Montrachet: Falu a burgundiai Cőte de Beaune borvidéken.O. mint a hagyományos Beaujolais. Franciaországban.C. amely botrytisfertőzött. Cháteauneuf-du-Pape: Vörösbor a franciaországi Rhone-völgy déli vidékéről. melyet a régió minősített szőlészeteiből származó szőlők keverékéből készítenek. Beaune: Francia kisváros a burgundiai Cőte d'Or központjában. borászati feldolgozóeszközökkel. Brunello di Montalcino: Kiváló minőségű D. valamint a Trockenbeerenausles készítéséhez nélkülözhetetlen. vörösbor az olasz Toscana borvidékről.O. Botrytis cinerea: Szőlőszemeken megjelenő penészgomba.Beaujolais Nouveau: Az „új" Beaujolais. egy lépéssel magasabb minőségi fokozat. A francia fehér burgundik szinte kivétel nélkül 100 százalék chardonnay-ból készülnek.G. Chablis: Burgundia legészakibb borvidéke. bora a régió területén termett chardonnay szőlőből készül. a legtöbb nagy kaliforniai és bordeaux-i bor belőle készül. Cabernet Sauvignon: A világ legfontosabb kékszőlő fajtája. érett szemekből készül. Franciaországban. Sauternes. Chianti: D. meghatározott hektárnyi szőlőssel. manapság szerte a világon megtalálható. Beaujolais-Villages: Olyan Beaujolais bor. Chenin blanc: A franciaországi Loire-völgyben. a Cőte de Nuits régióban. Champagne: Franciaországi borvidék. Brix-fok: Az erjedés előtt álló szőlőlé (must) cukorfokának mértékegysége. Cháteau bor: Általában a legjobb minőségű bordeaux-i borok. Brut: A legszárazabb Champagne. Beerenauslese: Testes. melyet „nemesrothadásként" is ismerünk. melyet a szüretet követő hetekben készítenek el. illetve tárolási kapacitással. jelentése: „a pápa új kastélya". Cháteau: A „hivatalos" francia meghatározás: szőlőskerthez tartozó ház. Chambolle-Musigny: Falu Burgundiában. 195 .G.

mint a Barolo vagy a Barbaresco. könnyebb.bordeaux-i cháteau nevét tartalmazó lista.O. Demi-sec: Magas maradékcukor-tartalmú pezsgő. Dégorgement: A Champagne készítés egyik lépése. a tíz kijelölt franciaországi falu bármelyikéből származhat. Cru Bourgeois: Több mint 300 . főként kitűnő fehérborairól ismert. melyet hosszabb ideig kell érlelni. készített és palackozott bor.Chianti Classico: Egy minőségi fokozattal a Chianti felett álló bor. t L L 196 . A riojai borok legegyszerűbb és legolcsóbb minőségi szintje. illetve a Chianti Classicót. amely a régi Chianti megyéből származik.C.C. l L l Cőte de Nuits: Burgundia Cőte d'Or borvidékének északi része. Estate-bottled (birtokon palackozott): A szőlészet tulajdonosa által termelt. Cötes-du-Rhőne: Franciaország Rhone-völgyi borvidéke. Botrytis cinerea és „Nemesrothadás"). Crianza: Egy évig tölgyhordóban. az olasz kormány csakis a legjobb borok megjelölésére engedélyezi. főként kitűnő vörösborairól ismert. Cinsault: A francia Rhone-völgyben termő kékszőlőfajta. Colheita: „Évjárat" portugálul. Edelfáule: Megfelelő körülmények között a borszőlőn megjelenő penészgombafajta német neve (lásd.: A Denominazione di Origine Controllata. az olasz borok minőségére felügyelő szervezet rövidítése. melyet néhány New York-i borhoz használnak.O. Cőtie Rőtie: A franciaországi Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. Dóságé: Bor és nádcukor keveréke. D. Chianti Classico Riserva: A legjobb olasz Chianti.G: A Denominazione di Origine Controllata e Garantia. Erzeugerabfüllung: Német szó a birtokon palackozott borokra. A „G" a garanciáért felel. Concord: Kékszőlő. mikor az üledéket eltávolítják a palackból. egyben a területről származó borok neve is. melyet Champagne-készítésnél használnak. mint a Chiantit. mialatt a szőlőlé borrá alakul. D. Cream Sherry: Pederő ximénez és oloroso szőlő keverékéből készült sherrytípus. Cosecha: „Szüret" spanyolul. a Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. Cru Beaujolais: A Beaujolais borok csúcsa. Cőte de Beaune: Burgundia Cöte d'Or borvidékének déli része. Dolcetto: Piemonti vörösbor.minősége miatt nyilvántartott . Erjedés: Az a folyamat. l t Crozes-Hermitage: Franciaországból. majd egy évig palackban érlelt bor.

Fajborok: Olyan borok. Jerez de la Frontéra: Az egyik olyan andalúz város. First growth (első osztályú): Az 1885-ös médoc-i minősítés szerint ezek a legjobb minőségű bordeaux-i cháteaux borok. Liqueur de Tirage: Cukor és élesztő keveréke. amikor a szőlőt szüretelték. Grenache: Kékszőlőfajta a francia Rhone-völgyben. Kéndioxid: Borkészítéshez használatos konzerváló. Gamay: Kékszőlő. 26.471 acre. melyek legnagyobbrészt a címkén feltüntetett szőlőfajtából készülnek.42 U. Graves: Száraz (fehér vagy vörös) bor Bordeaux-ból. Long-vatted (hosszú kádas): Ez a kifejezés azt jelenti. pl.Extra dry: Kevésbé száraz. melyet „kannában" árulnak. Levédett borok: Olyan borok. antioxidáns és csíramentesítő szer. Hektoliter: Metrikus űrmérték. R i u n i t e vagy Mouton-Cadet néven árulják őket. Évjárat: Az az év. Hermitage: Vörösbor a francia Rhone-völgy északi részéről. Pl. Hektár: Metrikus területmérték. Kaliforniában és Németországban. melyek a többi termékhez hasonló márkanévvel rendelkeznek. gallonnak felel meg. Fino: Sherrytípus. mint a brut Champagne. a chardonnay-ból készült bor címkéjén Chardonnay feliratot találunk. 2. Liebfraumilch: Könnyen iható német bor. Kabineti: Könnyű. Halbtrocken: „Félszáraz" németül. Franciaországban. Grand cru: A legmagasabb minőségi osztályzat Burgundiában. mellyel a Champagne másoderjedését beindítják. amely sherrykészítés közben alakulhat ki a bor felszínén. hogy gazdag vörös színt kapjon a bor. Garnacha: Spanyolországban termelt kékszőlőfajta. félszáraz német bor. Flór: Élesztőgomba. Mácon blanc: Burgundiában ez a Máconnais régió legegyszerűbb bora. jelentése: „A Szent Anya teje". 197 . hogy a szőlőlét hosszú ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. Ugyanezt a fajtát a francia Rhonevölgyben Grenache-ként ismerik és termesztik. Gevrey-Chambertin: Falu a Cőte de Nuits-n Burgundiában. Gewürtztraminer (piros tramini): A „fűszeres" fehérszőlő Elzászban. Jug (kannás) bor: Egyszerű. Gran reserva: Hosszabb ideig érlelt spanyol bor. ahol sherryt készítenek.S. melyet a Beaujolais borok készítéséhez használnak. Filoxéra: Szőlőkártevő (gyökértetű). mindennapi fogyasztásra szánt bor Kaliforniában.

készül.köztük a Barolo és a Barbaresco . egy fokkal magasabb minőségi szintet jelent. kényes kékszőlőfajta. Meursault: Falu a burgundiai Cőte de Beaune vidéken Franciaországban. mint egy évjáratos bor. 198 . Nebbiolo: Az olaszországi Piemontban termesztett kékszőlőfajta. Nuits-St-Georges: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. Muscadet: Könnyű. Maradék cukor: A bor szárazságának vagy édességének mutatója. sokkal jobban függ a borház stílusától. Pinot grigio: A legnépszerűbb olasz fehérborok a pinot grigio (Franciaországban pinot gris) szőlőből készülnek. szinte az összes burgundi vörösbor 100 százalék pinot noirból készül. mint a Mácon blanc. Müller-Thurgau (Rizlingszilváni): A német szilváni és rajnai rizling keresztezése. Pinot Meunier: Elsősorban a francia Champagne vidéken termő kékszőlőfajta. Petit Cháteau-k: A bordeaux-i borvidék kevésbé ismert cháteau-i. Muscat Beaumes-de-Venise: Édes szeszezett bor. amellyel a Champagne készül. száraz bor a francia Loire-völgyből. Petité Sirah: Elsősorban Kaliforniában termő kékszőlőfajta. Méthode Champenoise: Az az eljárás. Burgundiában. Pinot blanc: Elsősorban a francia Elzász vidékén termő fehérszőlőfajta. Míg a terület egésze javarészt meleg. ahol jó minőségű és megfizethető árú borok készülnek. amelyből a legjobb olasz borok egy része . Nem-évjáratos Champagne: Több évjárat termésének keverésével készült Champagne. Piemont: Az egyik legfontosabb olasz borvidék. Mikroklíma: A kifejezés olyan területekre utal. Must: Szőlőlé erjedés előtt. Mosel-Saar-Ruwer: Német borvidék. Kaliforniában és Chilében termő kékszőlőfajta. Margaux: Falu és megye Bordeaux-ban. Pfalz: Németországi borvidék. amely a francia Loire-völgyben készül. melyeknek saját klímájuk van a vidék klímáján belül. Minősített chateaux: Franciaország bordeaux-i borvidékén itt készülnek a legjobb borok. Pauillac: Falu és megye a francia Bordeaux vidéken. Manzanilla: Sherrytípus. Merlot: Elsősorban Bordeaux-ban. Morey-St-Denis: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. Pinot noir: Nehezen termeszthető.L L L L L L L L L t L L L L L L L Mácon-Villages: Fehérbor a burgundiai Máconnais régió minősített falvaiból. Burgundiában. ez egy hűvösebb vidék vagy mikroklíma. Médoc: Bordeaux-i megye. ahol könnyű fehérborok készülnek. Nemesrothadás: Lásd Botrytis cinerea.

Sancerre: Száraz fehérbor a Loire-völgyből. Rozsdamentes acéltartály: Olyan tartály. jelentése: „minőségi bor". Premier cru: Különleges karakterű bor. Noha nincs hivatalos jelentése. hogy az üledék a palack nyakánál gyűljön össze. portugál. illetve ezek keverékéből készül. Ruby Port (rubinvörös portói): Sötét. Reserva/Riserva: A kifejezés hosszabb érlelési időt jelöl. Sémiiion: Fehérszőlő. Pommard: Falu a francia Gőte de Beaune vidéken. lényege a különböző évjáratok szisztematikus keverése. illetve olasz borok címkéjén. Pouilly-Fuissé: A legjobb minőségű fehér Máconais bor. Sóiéra rendszer: Sherry készítésénél használt eljárás. melyet elsősorban a francia Graves és Sauternes borvidékeken találhatunk meg. Sangiovese: Elsősorban Toscanában. hogy a szőlőlét csak rövid ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. minősített burgundiai szőlészetek terméséből. Shiraz: Főleg Ausztráliában termő kékszőlő. illetve a száj két oldalán érezhető keserű. Pouilly-Fumé: Száraz fehérbor a francia Loire-völgyből. Ribera dél Duero: Spanyol bortermelő vidék. A nyelv. Rheinpfalz: Német borvidék. Hivatalos neve Pfalzra változott. édes szeszezett bor. Burgundiában. mely több évjárat keverésével készül. Sauternes: Édes fehérbor Bordeaux-ból. mikor a palackokat mindennap fokozatosan forgatják el. gyakran találkozhatunk vele spanyol. Puligny-Montrachet: Falu a francia Cóte de Beaune vidéken. Olaszországban termő kékszőlőfajta. Rheingau: Német borvidék. 199 . amelyet (mivel hőmérséklete szabályozható) bizonyos borok erjesztésére és érlelésére használnak. savas vagy fanyar érzetként szokták leírni. Graves-ben és Sauternes-ben (Franciaországban). Rizling: Elsősorban Elzászban és Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. Riója: Spanyol borvidék. Reserve: Ezt a terminust amerikai borok címkéjén láthatjuk. Short-vatted (rövidkádas): Ez a kifejezés azt jelenti. Rostálás: A Champagne készítés egyik lépése. mely különleges. Qualitatátswein mit Fradikat: A legjobb minőségű német borokat jelöli. Sauvignon blanc: Főként a Loire-völgyben. Savasság: Egyike a bor négy ízének. Qualitatátswein: Német szakszó. Burgundibban. általában jobb minőségű borokat jelöl. valamint Washington államban és Kaliforniában (ott Fűmé blanc néven) termő fehérszőlőfajta.Pomerol: Francia megye Bordeaux-ban.

T. Süss-Reserve: Erjesztetlen szőlőlé. hosszabban érlelt bor. Vitis vinifera: Európai szőlőfaj. mint a Máconais-Village. Syrah: Elsősorban a francia Rhone-völgyben (shiraz néven) termelt kékszőlő. Spatlese: Német fehérbor. félszáraz vagy édes. lehet száraz. melyet a (kész) német borok édesítésére használnak. magnélküli: Kaliforniában termő fehérszőlőfajta.G. A szőlővesszőket megrázva takarítja be a szemeket. Toscana: Olasz borvidék. melyek alkoholtartalmát semleges ízű szőlőszesszel emelték meg. Bardolino. Soave.B. Amarone. Tawny Port (vörösbarna portói): Könnyebb. illetve az érlelésre használt tölgyhordóból is kiválik. mint a Ruby Port (rubinvörös portói). Viliágé (falu) borok: Burgundia bizonyos falvaiból származó borok. Volnay: Falu a francia Gőte de Nuits vidéken. Zamat: A bor bukéját és aromáját leíró szakszó. Tafelwein: Asztali bor németül. vörösbor Toscanából. Trockenbeerenauslese: A leggazdagabb és legédesebb német borok.például sherry vagy portói -. 200 .: A német Trockenbeerenauslese rövidítése. Veronai borok: A következő borok az olasz Veneto borvidékről származnak: Valpolicella. melyből az európai és kaliforniai borok készülnek. Tempranillo: Elsősorban Spanyolországban honos kékszőlőfajta. Szüretelő gép: Síkvidéki szőlészetekben használt gép. Zinfandel: Kaliforniai kékszőlőfajta. lágyabb. Wood Port (fahordós portói): Ruby vagy Tawny portói: vásárlás után azonnal fogyaszthatok. mely az átlagosnál később szüretelt szőlőből készül. St-Émilion: Megye Bordeaux borvidékén. Tannin: Csersav. illetve kaliforniai fehérszőlőfajta.A. Vouvray: Fehérbor a Loire-völgyből.O. Vitis labrusca: Őshonos amerikai szőlőfaj. Szeszezett borok: Olyan borok .C. kannás borok készülnek belőle. Burgundiában. St-Estéphe: Falu és megye Bordeaux borvidékén. kacsban és szárban található. amely a szőlőhéjban. Trebbiano: Olasz fehérszőlőfajta. Viognier: Rhone-völgyi. melyek a legérettebb szőlőszemekből készülnek. Vino Nobile di Montepulciano: D. St-Véran: Máconnais fehérbor. természetes konzerváló vegyület. Thompson. egy fokkal magasabb minőséget képvisel.L L L L L L L L L l L L L L Sommelier: A bormester vagy borfiú francia neve.

86 Altesino (borászat). 182-183 borlap stílusa. 139-141 borfogyasztási szokások.S. Bureau of Alcohol. 139 Blagny (szőlészet). szabályozás. 56. 181 címkézés. 97 Bor Sauternes.A.V. 101. 159 Andalúzia. 168 bor-hőmérséklet. 175 Auslesc. 82. 173 A n t i n o r i (borászat). 139 USA-ba exportált borok. 17377. 91. 57 Anjou Rosé.O. 131 A n t i n o r i (bor) Chianti Classico Riserva. 87 Becrcnauslcsc (szőlő). 171. 176 103. 93. 131. 41 Blanc de Blancs (bor). 25. 129 Portói. James. 55. 116 Aconcagua Valley (borvidék). 127. 182 borlap frissítése/felülvizsgálata. 66. 34. elnevezésük. 1 1 5 . 25. 66-67. 81. 185 levegőztetés. 127. 135.A). 162.48. 172-173 2 1 . 107. 101. 147 Aroma. 56. 176 Sangiovcse Santa Cristina.D. 57. 81. Richárd. Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supcrieure Apellation Bordeaux. 52. 131 A. 60. 123. 168 15 dollárnál drágább borok. Christian. 186 éttermi rituálék. 66. 19 kimert borok 186-187 185-186 bosszúságok . Bertani (borászat). 157 Andcrson Valley (A. 10-15 dolláros borok. 146-147 borfogyasztási szokások. 137 Alkoholtartalom. 157. 185 tárolási körülmények. 172 Vina Monty (bor). 100 Beyer. 58 Aloxe-Corton. 67 Badia a Coltibouno Bernkastcl (faluközösség). León. 135 vörös.64. !ásd:Amcrican Vmcultural Area Augnon. 35.D. 29-30 Németország. 126. 145 Archambault (borászat). 136 Bodegas Muga. 96 Beaujolais (borvidék). 52. levegőztetés. 47 "' borkészítés. 32. 129 A n t i n o r i . 164 Arrouood. 89 Beaujolais-Vilages. Carrascal aránya. 185 bor poharanként. 72-73. 184 étteremben árak. 140 alkoholtartalom. Paul Jaboulet. vörösborok. 58. 130-131 87 Bonny Doon (borászat). készítése árak. 33. 120Bollinger R. 178 forgalmazók. 120 Arrowood (bor). 33 Aquitaine (borászat). 58 Loire-völgy. 50 Priváté Rcserve. 121 Barrett.C. 147 külföldi befektetők. 82 „Cru". 26. 81 hűtése. 12. 82. 172 Priváté Rescrve. Francis. 120 Au Bon Climat (bor). Napóleon. 136 Cumbero (bor). Elzász. 174 American V i l i c u l t u r a l Arca (A. 160 szeszezés. 25. 147 Argentína. 16. 152. 169 Asti (bor).V. 73 Beercnauslesc (bor). bortörvények. 133. 65. 28 Ansclmi (borászat). 135 179-180 tárolási kapacitás. 71 német borok. 62. 178 Bodegas Riojanas. 64. 83 minőség megőrzése. 126 Alto-Aldige (borvidék). 83. 157 Alexander Valley (A. 116.80 bortermés. 153. 121 kaliforniai vörösborok. 33 Apcllation Bordeaux Contrólée. 135 tőkebefektetés. 124. 66. 93. 141 A u x Combottes (szőlészet). 129. 147 szőlőfajták. 129 Almádén (bor).T. 81. Biondi-Santi (borászat). Olaszország. 110 borászok. 188-189 válogatás. 179 Monté Reál (bor).F. 127. 190 10 dollárnál nem drágább Bordeaux (borvidék). 140. 137. 115 Arsac. 135 Muga Reserva (bor). 72. 124. 180 borlista hossza. 152 Blanchots (szőlészet). 89 minőségi szintek. 135 Bodegas Weinert. 173 Merlot. 67 Rhonc-vólgy. 187 187 bor visszautasílása. lásd. and Firearms Beucastel. 152. 126 B & G (Barton & Guestier). John Michel.). 74 olasz borok. 185-186 188 borárak üvcgneniúk. (bor). 12. 80-83. 57. 181 126 Bizot. 11. 21. 184-190 ételek és sajtok. 186 átfejtése. 83. 173 Bcringer Brothers. 89. borok. 130. 2 3 . 57. 66. 86 Bcau. 76 Bonnes Mares (szőlészet). 51 Ainé.. 129 32. 179 Borok és ételek (bor). 127 14 és étel. 50. 74 (borászat). 166. 128 gosztályozás. 156. 129 Champagne. legdrágább borok. 166. 180-181 kimért borok.S. 51. 56. 139 Barrett. 189-190 borospince. 111 Albana di Romagna (bor). 67. Bordeaux Cru 110. 167. 62. 141 Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure (A. 25 francia borok. 141 szőlőfajták. 147. 41 B. l l . 172 Beaujolais (bor). 82. 47 bortrendek. visszautasítás. 83. 125. 34 Sherry. 62. 109. 57. 125. 185 ízpróba. 77. 129 Bordeaux. 181 Austrahan Food Standars Code. 126 Asti Spumante (bor). Bő. 141 fehérborok. 99. 96 Ajakír.x-Monts (szőlészet). Appcllation d'Origine Contrólée A. 45-46. 36. 27 154 Kalifornia. 167. 103 Artimono (borászat). 109 Appellation d'Origine Contrólée (A. 178 haladó borlista. 169 Benzingcr (bor) Chardonnay. 95 Avignonesi (borászat). 21. 126. 174 Beaulieu (borászat). 168.inti Classico Tcnute Marchesc Riserva.). 129. 36. 174 Chi. Raymond (bor) Cabernct sauvignon. 128. 1 1 1 Burgundia. 111 120-121 Bonetti Bili. 25. 126-127. 140 borok. 82 Beaulieu Vineyards (szőlészet). 24.Q. 130. 19 otthon tárolási hőmérséklet. 155 Bollinger. 2324. 181 41 Barolo (borvidék). 55 Bcringcr Vineyards (szőlészet).. 189 európaiak. 41. 28. jó bor meghatározása. 29 Arcoute. 115 Badia a Coltibouno C h i a n t i Bcringer (borászat). 185 leíró terminusok. 124 asztali borok. 92. 144 Adelsheim (borászat). 55 az 1855-ös mínőséolaszok. 53. 178-179 fogyasztói igények. 160 Rhöne-vólgyi borok. 166. 146 borvásárlás. 139 \orosborok. 120. 100. 183 174 költség-meshatározás. 26 Banfi (borászat).V. 187 éttermi bosszúságok. 72 átfejtés. 190 Atlas Pcak Winery.V. 147 legjobb évjáratok. 181 Beaujolais Noaveau. 53 Barris. bortermelés. 102borkészítés. 189-190 dugóhúzó. 133 A l b i l l o (szóló). 62 Átfejtés 89. lásd Borok és bor felszolgálása. 35.Index Acacia (bor). 2 4 . 87 A V A.és fehérborok V i n a a l b i n a (bor). 168 Ambcrhill. 124. 100. Tobacco. Bianchi (borászat). 126. Madame Lilly. 181 lecjobb évjáratok. 67 Bcaumes-dc-Venisc (bor). 181 Bodega. Billecart-Salmon. 155 Bollinger (borászat).).O. 61. 184 kóstolási ceremónia. 32 Barton & Guestier (B & G). 109 193 201 . 126 Báron Philippe (bor). 99-11 l 175-176 árkülönbségek. 140. 16 dugó. Margrit.77. 37 Allegrini (borászat). 131. 63 Amontillado. 77. 147 fontosabb szőlőtermelő vidékek. 120 Barolo (bor). 166. Classico Riserva (bor). 39 BlossomHill (bor). 188 üvcgncrrrűk borokhoz. 93 Sherry.O. 66. 182-183 kategóriák. 81 Beaujolais-Vilages. 125. 167 termelők/forgalmazók. 177-183 díjnyertes borlisták.A.george.C.O. 118.A. 72 Ausztrália. 159. 118 Almádén (borászat). 48. 33. 175 Baco N'oir (bor).O. 91 Bolla (borászat). 54. 191Bordeaux Petit Chátcau-k. 11 átlcjté-. 179 borkóstolás.Q. 189 szertartások. 185 mikor igyuk meg.C. 41. 127 Biever. 100 Barossa (megye). fontos 103 tényezők. 115 Beaulieu (bor) Coastal. 92 D. 124. 123 Amarone (bői). Montrachet (szőlészet). 32. 135 Torremuga (bor). 100 Bátard-Montrachet (szőlészet). 127 elzászi borok. 140 szőlőtermelő vidékek. 63 Aligoté (szóló). 45. 186fogyasztási hőmérséklet. 25. 128 Bourgeois. 174 266. 55. Piero. 11.D.V. 71. 154 Barsac. 67. 105 Bcringcr (bor). 119 Ruthcrford Cabernct Sauvignon. 76. 140. 80. 135-136 Bodegas Montelcino. 120 Bacon. 155 Bonaparte. 139-141. 189. 188 típusok. 176 Bolla (bor). 120 Arrowood Vineyards & VVinery. 24 Apellation Sauternes. 159 árak. Prado Enea (bor). 166 borlisták. lásd. 61-62 174 Bernardus (borászat). lásd. 80 legjobb évjáratok.). 133. 63 burgundi borok. 97 Bcaunc. 155 Black Opal (bor). 153 129. 189 190 palackbontás. 124 Albarino (szőlő). 147 130 * Bienvenue-BátardBarbaresco (bor). 48.

108 Cháteau Dauzac (szőlészet). 59. 35-45 válogatás. 152 31. 155 Cháteau Bouchaine. 36. 44 Chaillots (szőlészet). 227. 106 Cháteau Couhins-Lurton (bor). árak. 104. 181 grand cru szőlészetek. 1 1 6 Burgess. 13. 38. (bor). 86.sac) (bor). 91 Cháteau Dcsmirail. 106 Cháteau d'Arche (bor). 124 Braunebe rger Juffer (szőlészet).32. 174. 35. 109 fehérborok. 154. 152 Cháteau Canon-La stílusok. Í03 21. 176. 133 Chapoutier (szőlészet). 36-37. Alta (bor). Caymus (borászat. 33 Cháteau Ducru-Beaucailloti (szőlészet). Buena V i s t a Sauvignon 103 blanc (bor). Charmes-Cham bérűn 165. Chardonnay (bor). 99. 126 Botrytis cinerea. 172 Buena Vista (borászat). 32. 32 trendek. 67. "171-172 Kalifornia. 107. 102. 16.). 150 108 Cháteau Beau^éjourbortermelő vidékek. 181 palackméret. 136. 103 Cháteau Greysac (szőlészet). Tobacco. 38. 38-39 145 Cóte Chalonnaise. 57 55. 166. 89 faluborok. 91 Cháteau Cos d'Estournel (szőlészet).48. 111 címkézés. 141 Bouchard. Ceretto (borászat). 126.43 174. 128. 33 Cháteau de Raync-Vigneau (bor). 85 premier cru. 33 Cháteau de Sales. 190 bor illata. 21. 44. 102 sec. 150. (szőlészet). 106 Cháteau Cheval Blanc (borászat). 15-19 szertartása. 156 24. 168 és a keverés. 967 Cháteau de Fieuzal (bor). 156 (szőlészet). 54. 38 Bourgogne Rouge (bor). 80. 86 vásárlás. 103 prestigc. Jean-Michel. Cháteau Bouscaut (bor). 44 forgalmazók. 103 155-156 Cháteau Be\che\elle demi-sec. 118. Cava (bor). 137. 150. 165. 147 Cháteau Corton Grancey. 25. 29 Cháteau desjacques. legjobb évjáratok. 46. 64. 189 Bourbolenc (szőlő). 43 Burgundi (borok). 103 legjobb évjáratok. 40. 352 érlelés. 129 Cóte d'Or. 67 (bor). 31 Borgogno (borászat). 80-91. 60. 150 (szőlészet). 39 Büké és keverés. 185. 103 Chátcau Durfort-Vivcns (szőlészet). 37. 100. 147 Cháteau Clerc -Milon (szőlészet) 103 Cháteau Climens (Barsac) (bor). 141 Chapelle-Chambertin Castello Banfi (borászat). 126 Carmen (borászat). 166. 181. 165 Charlemagne (szőlészet). 147 Cabernet sauvignon (bor). 127. L L Cőte de Nuits. 125 Caillerets (szőlészet). 121. 108 91 Cháteau Baron-Philippe Chambertin (bor). 168 Brúnó. 74 Bressandes (szőlészet). 11. Cóte de Beaune. 32. Cella (bor). 51. árak.F. 147 Boscarelli (borászat). 154. 102 Cháteau Guiraud (bor). 35Casablanca Valley 45. 102 Cháteau du Tértre (szőlészet). 52. 140 a termőtalaj szerepe. 144 Beaujolais. 176 fogyasztási hőmérséklet. 141. 35. 70 Chambertin Clos de Béze Cháteau. 121 Cakebread. 172. 72 Catena Cabernet Sauvignon Charbaut ét Fils. 40. 33 Cháteau Giscours (szőlészet). 82 Boucheron (bor). (szőlő). 80 Máconnais. 28. 86 ta). 46. 73. 1 1 1 Cháteau Haut-Bages-Libéral (szőlészet). 34 Graves. 17155. 115. Cháteau Ausone. minőségi szintek. 11. 42. 171 osztályozás. Casablanca (borvidék). 53 Carneros Creek Winery Burgess (borászat). 173. 100 borkóstolás. 163. 60. 38. 33. 121 California Cellars (bor). 153 Gaffcliére. 106 Cháteau Greysac (bor). 175 Calera Winw Company. 168. 13. 145 Campania (borvidék). 71. 168 Cabrero II Borgo (bor). 66. 119. 53 (borászat). 50. 116. 190 lépései. 140 Cabernet franc (szőlő). 33 Cháteau Clinet (borászat). 104 Cháteau Glória (bor). 80 Casas dél Toqui (borászat). 126. 102 Cháteau Duhart-MilonRothschild (szőlészet). 51 Chantefleur (bor). 15-16. 107 165. A. 166 stílusok. 172. 48 Brouilly. 133 Cháteau Canon. 40. 139.L L L L L L L L L L L t L t borok és ételek. 111 63. 57 premier cru. 103. 126 and Fircarms Carneros. 142 Duffau. Carmiimano Rosso (bor). Luis (borászat). 95 Bourgogne. 149 Cháteau Beaurewrd (bor). Cazes. 149-156. 152 (szőlészet). 54. 107. 31 Cháteau Coutet (Barsac) (bor). 11. 104 Cháteau Glória (szőlészet). 66 Burgundia (borvidék). 185. 44. (szőlészet). 109. 38.48 Chaptalozás. 48. 121 Calcaire (szőlészet). Patrick. 141. 111. 90. 121. 145 80 Cascade Moumains. 42. 185 az éttermi borlap összeállításához.61 Brolio (borászat). 181 172 forgalmazók. 38 56. 1 1 1 . 187 Gran Coronas Black Lábéi. 118 Cabernet sauvignon. 152-153 175 Cháteau Chasse-Spleen Chancellor (bor). 51. 185 Borok levegőztetése. 44 vörösborok. 124. 33 Cháteau Fargucs (bor). 156 (szőlészet). 151. 90 Bouchard (forgalmazó). 1 1 1 Cháteau Cos d'Estournel (bor). 23. 152 Central Valley (borvidék). 175 Chassagne-Montrachet Chalone (borászat). 39. 153 típusok. 130 Chapoutier. 36. 83. 45. 89 ausztrál. 166 fehérborok. 116. 154 (szőlészet). 23. 44. 190 és a színek. 164 Bosca. 64. 127 165. 106 felhasznált szőlőfajták. 107 Cháteau de Mailé (bor). 40 legjobb évjáratok. 39. 52 Caliterra (bor) Cabernet sauvignon. 45. 86 Cakebread Cellers (borászat). szőlőfaj(szőlészet). 58 évjárat. 187 Chabhs (borvidék). 85. 105 Chatron ét Trébuchet. Töm. 28. 33 Cháteau Croizet Bages (szőlészet). 36. 90 grand cru. 174. 140 Catawba (szőlő). 11. 62. 150. Champagne (bor). 86 Chassagne-Montrachet Challe Hil (borászat). 111 (szőlészet). 41. 181 árak. 42 Chalone (bor). 123. 55. vásárlás. 85 Bourgogne Blanc (bor). 174. 25 Cask (borok). 49. 24. 172 mellé. 176 Cháteau Grand-PuyDucassc (szőlészet). 99 (borvidék). 91 Bouchard Pere & Fils. 1 1 5 Carneros Crcek (bor). 150 Cháteau Cantenac-Brovvn rosé. 103 Cháteau Coufran (szőlészet). 109. 121 Napa Vallocy Cabernet Sauvignon. 176 (szőlészet). 125 Brotherhood (borászat). 16-17. 109. 123. 103 Cháteau d'Issan (szőlészet). Carmognano (bor). 115. 38 Bouvet Brut. Jean Francois. 134. 25. 119. 150 (bor) 31. 86 109. 189 szőlőfajták. 108 Cháteau Carbonnieux. 40 Charmes (szőlészet). 103 Cháteau d'Angludet (szőlészet). 149 (szőlészet). 11. 173. 103 202 . 175 bortermés. Cháteau Belgra\e (szőlészet). 77. 147 Chardonnay (szőlő). 86 125_. 129 150. 111 Cháteau de Sancerre. 88 Cháteau Batailley Champahne (borvidék). 36. 33 Cháteau d'Armailhac (szőlészet). 14. 189 borospoharak. 30 és ételek. 62. 62 Calera (bor). 108 Champagne vagy pezsgő. 130. 37. 59. 33 Méthode Champcnoise. 108 buborékok. 168 Bruncllo di Montalcino (bor). 103 Cháteau d'Yqtiem (bor). 10"3. 173. 173. 115 címkézés. 106. 81 Brunello. 149 (szőlészet). 55. 158 Brix. 45. 165 Chambertin Clos de Béze Chasselas (saszla. 42 Casa Lapostolle (borászat). 173 Reserve. 80 Casarsa (bor). 25 Bougrps (szőlészet). 124 145 Campbell. 31-32. 67 (faluközösség). 111 Cháteau Cos Labory (szőlészet).A.59. 100 vásárlás. 181 (szőlészet). 107. (borászat). 125. 103 ételek a Chamapgne Cháteau Bonnet (bor). 66-67. 86 Bristol Cream. 39. 33. 190 borrendelés. 151 savasság. 61. 89 trendek. 62.99 Sauternes. 100. 103 Chambollc-Musigny. premier cru szőlészetek. 109 legjobb évjáratok. 189 sajtok. 11. jack. 39 Kalifornia. 176 ségei. 106 Cháteau Fourcas-Hosten (bor). 153 Catena (borászat). 151.54. 108 Cháteau Fotircas-Hostcn (szőlészet). 120. Champagne. 97 Caparzo (borászat). 1 0 1 . 114-115. 45 Cabernet sauvignon. 33 Cháteau Ferriére (szőlészet). 24. legjobb évjáratok. Michel. 16.60. 152 extra dry (extra brut). 140. 96. 121 Brut Champagne. 41-42. 168. 149 brut. 50 Chandon (bor). 172 grand cru. 152. 36. 137 legjobb évjáratok. James. 149 Cháteau liranaire-Ducru hűtési módszerek. 151-152 Cháieau Calon-Séuur mi is ez. 174 Brachetto d'Acqui (bor). Chablís. 87-88 Busby. 40 Charles Krím (borászat). 167. 77. 107 Cháteau G i l e t t e (bői). 54. 97 Cháteau Gruaud-Larose (szőlészet). Marc. 120. 103 Cháteau Figeac. 114115. 1 1 1 nem-évjáratos Cháteau Calon-Scgur (bor). 33 Cháteau Haut-BagesAverons. 103 Cháteau Dassault. 155 Cantenac-Margaux. 97 Cataluna (borvidék). 146 124 Bureau of Alcohol. 173. 15-16. 43. 133 Chambertin (szőlészet). 49. 67 48. 34. 121. 130. 87 Chagall. 140. 87. 66. 15 l Cháteau íliou^et (Bar. 118. 101. 102 Cháteau Doisy-Dacne (Barsac) (bor). 187 Cháteau Beauséjour-Bécot.T. 144 21. 40 41 mikor fogyasztható. Cháteau Bo\d-Cantenac 115. 108 pezsgőbontás. 152. 103 forgalmazók. 45. 157. 173 Cháteau Grillet. 42. 149. 66. 145 Búik (kommersz) borok. 77. 80 Casa Lapostol le (bor) borok és ételek. 14. 154 poharak. 91 bortermés. 154 Cháteau Camemerle (szőlészet). 141. 175. 114. 155 Cháteau Belair. 85 borok és ételek. 43-44 trendek. 14. 39 174 Chablis (bor). 128. 111 Cháteau Camensac 152. textúra. 185 Bor színe. 108 Cháteau Gazin (bor). 74 Brauneberg (faluközösség). 103 Cháteau de Beaticastel. 175 (B. 127 Borie-Manoux. 176 burgundi borok különbCuvée Alexandre. 181. 64. 145 Caliterra (borászat). 59. 54. 176 Cháteau Fotirtet. 115. 171 legnagyobb bordeaux-i cháteu-k. 166 legjobb évjáratok. 172. 43. 1 5 1 . Paul.

101 Csendes borok. 33 (bor). 174. 103 Cháteau Pontcsac (bor). Cháteau MoutonRothschild (bor). 87 Clos de Vougeot (bor). 111 Cháteau St. 172 Cótes du ventoux (bor). 9. 147.96. 110. 111 Cháteau La Mission-Haut32. 189 Columbia Crest Merlot (bor). 115 Cháteau Lafleur-Pétrus 100 (bor). 88. 136 Contmo Reserva (bői). 173 53. 53. 130. 65. 16. 168. 115 (bor). 86 Cöte de Blaye. (borászat). Jean-Jacques. 93. 85-87. 107 (szőlészet). 14. 169 Cnanza. 97 Conterno. 171. 141 Crawford. 83-84 bortermelése. 107 Cháteau Lamothe-Guignaid Cháteau Palmer. 124. 146 legjobb évjáratok. 101. (szőlészet). 110. 3 1 . 33 (szőlészet).97 Cötes du Rhöne (bor).42. 85 Cóte de Beaune (bor). 96 Chénas. 86 Clos de la Roche (szőlészet). 143 Chiroublcs. 51 107 Cháteau St. 48 Cabernet sauvignon Don Melchor. 93. 167 felhasznált szőlőfajták.32. 102 Cháteau La Tour Btanche Cháteau Pichon(bor). 108 Cháteau Smith-Haut-Lafitte (bor). 54 Crcam Sherry. 151 Clavoillons (szőlészet). 102 Cháteau PichonCháteau Latour-á-Pomcrol Longueville-Baron (bor). 143-145. 124. 106 Cháteau St. 100-101 Cháteau „Y" (bor). 134 Cóte Chalonaise (borvidék). Jean (borászat) Cháteau Magelaine. 48 Conde de Valdemar (bor). 145 Casillerodel diablo. 85 Cöte de Nuits Beaune Villages. 174 Brion (bor). lásd még Cóte d'Or (borvidék) bortermelés. 51 Columbia Vinery (borászat). 175 Cuvasion (borászat). 104 Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Margaux (bor). 31.97 Cötes du Rhöbe Villages. 147 Concord (szőlő). 127. 32 de Cáceres. 103 Cmsault (szőlő). 106 Cháteau Suau (bor). 100-101 osztályozása. 66 Cháteau Lafaurie-Peyraguey Cháteau Montelena Winery (bor). 161 Colin (borászat). 125-126 minőségi szintek. (szőlészet). 11. 36. 145 Cousmo Macul (borászat). 95. 67 daSilva. 29 Collá. G. Cháteau Margaux 140 (szőlészet). 107 Cháteau Langoa-Barton Cháteau Petrus (bor).97. 127. 181 borárak. 106. Jean. 105 Codorniu Napa(borászat).97. 102 103 Cháteau Lafite-Rothschild 8bor). legjobb évjáratok. 136 Cnanza. 151 CVBG. 41 Clémence. (szőlészet). 30 Clos de Chónes (szőlészet). 86 Corvo (bor).97. 108 (szőlészet). 105 Dalia Valié (borászat). 21. 34. 133. 81 Cru borok. 103. 127 Conterno. 94. 123 (szőlészet). 96 Clairette (szőlő). 154 Cousmo Macul (bor) Antiguas Cabernet sauvignon. 120. 123 Cosccha. 86 Corton Renardes (szőlészet). 146. 102 (szőlészet). 86 Clos Vougeot. 56 Concha y Törő (bor). 111 Cháteau Mouton-BaronCháteau Lafite-Rothschild Phihppe (szőlészet). 4 1 .94. 126. falvak. 161 Colin (borászat). Cháteau Latour (szőlészet). 85.42. A. C„ 161 Dauvissat. 175 Closdu Val (bor). 156 Brut classico. 107 Cháteau Patache d'Aux Cháteau l'Angélus (bor). 166. 41. 146 Cabernet sauvignon.). 85. 151 C U N E . 61 Chenin blanc (bor) Chevallier-Montrachet (szőlészet). 81 Chenin blanc (szőlő). 145. 86 Corton-Charlemagne (szőlészet). 33 Cháteau Talbot (szőlészet). 13fi Cuncó V a l l e y (borvidék). 106. 145. Jean Cháteau Lynch-Bages Chardonnay (bor). 65. 41 Chianti (borvidék). 107 Cháteau Sociando-Mallet (szőlészet). 107 Chardonnay. 28. 54. 56 Christian Moueix (szőlészet). 102 Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léovtlle-Las Cases (szőlészet). 89 fehérborok. 166 Jaboulet. 90 Cöte Chalonnaise (bor). 144 címkézés. 107 Cháteau La Lagune Cháteauneuf-du-Pape (bor). M (borászat). 81 Christian Brothers (borászat). 33 (bor). 40 de Bethmann. 93. 111 107 Cháteau Petrus (borászat). 85. 41.96. 107 Cháteau Rabaud-Proniis Cháteau Lcoville-Barton (bor).41-42. 34. (borászat). 33 (borászat). 35. 93 Corton Bressandes (szőlészet). 127 Contino. 174. 54 Cordier. Cháteau Olivier (bor). 172 Condneu (bor). 173 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Lascombes (bor). 41 Cnstom (borászat). James. 103 Cháteau La Gaffiére. Salvador. 45. 108 Cháteau borok Bordeaux-ban. 102 Cháteau La Pointe (bor). Christma. René. 95.Cháteau Malescot-StCháteau Haut-Batailley Exupéry (szőlészet). 55 Cockburn. 103 102 Cháteau Haut-Brion Cháteau Marbuzet. 107. 42 vörösborok. 107 Cháteau Trimoulet. 125. 40 Dauvissat. 176 108 Cháteau Pomet-Canet Cháteau LaTour-Martillac (szőlészet). 127 Chianti (bor). 41. 102. 166 Cru (falvak). 45. 167. 176 (szőlészet). 33. 33 Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Lagrange (szőlészet). 95 Coupe. 102 (szőlészet). 166 Classico Riserva. 139 Coppola. lásd még Cöte d'Or (borvidék) Cöte de Nuits (bor). (bor). 55 Concannon (borászat). 131. 86 Corton (szőlészet). 102. 11. 41. 176 Cháteau Romer du Hayot Cháteau Les Ormes-Sorbert (bor). 36. 1049 Cöte des Blancs. 131. 108 Cháteau La Cardonne Cháteau Montelena (bor). 44. 108 Cóte de Nuits (borvidék). 106 (szőlészet). 51 Croft. 93 Parallelé „45" Jaboulet. 33 Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Rieussec (bor). 90 Clos (bor). 102 (bor). 145 fehérszőlők. 106 (bor). 159. 144 Cuvasion (bor). 85 szőlészetek. 174 Cold'Orcia (borászat). 87 Clos St-Jacques (szőlészet). 81. 86-87 Cöte des Bars. 88 bortermelés. 82. 161 Crozcs-Hermitagc (bor). 126 Colheita. 103 (bor). 29 Dali. 93. 103 (bor). 33 Chave. 102 Cháteau Rausan-ségla Cháteau Léoville-Poyferré (szőlészet). 97. 125. 118 Chnstma (borászat). 145 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Larose-Tnntaudon (szőlészet). 33 Longucvillc-Lalande (szőlészet). Cháteau Lafleur (bor). 45 Corton Clos du Roi (szőlészet). 33 Cháteau Nénin (bor). 136 203 . 80. 103 93. 33 Cháteau Suduiraut (bor).80. 125 Chiarlo.58 Cháteau La Conseillante Cabernet sauvignon. 176 (szőlészet). (szőlészet). 135 Criots-Bátard-Montrachet (szőlészet). 84 . 102 (bor). 93. 181 Classico. 108 Clos des Lambrays (szőlészet). 141 Classic Method. 108 Cóte de Bourg. 83. 65. 94. 102 Cháteau Raymond Lafon Cháteau Le Pm (bor). giuseppe. 172 Counoise (szőlő). 90 Cöte de Beaune (borvidék). 172 Don Melchor. (szőlészet). 37. 106 111 Cháteau Kirwan Cháteau Marquis de Terme (szőlészet). 117. 127 Chile. 135 Coonawarra (megye). 84-90 borok. 173 Lcsjalets. 95 Claret. Cháteau Larose-Trintaudon 65 (szőlészet). Marqués (szőlészet). 104. 176 borkészítés reneszánsza. 37. 106. 85 vörös. 31. 86 Clos des Ormes (szőlészet). 161 Cocteau. 103 Cháteau La Cardonne Cháteau Meyney (bor).V. 1 1 1 . 36. 108 Cháteau Trotanoy (bor). 108 (bor). 33 Cháteau Pape-Clément Cháteau Lamotha (bor). 33 Clos St-Denis (szőlészet). 89 legjobb évjáratok. 87 Clos des Jacobins. Cháteau La Tour-Figcac . 103 102. 144 külföldi befektetők. 145 Cransuick Estate (borászai). 31. 66. 155 Concannon. 153 Codorniu (borászat.A. 172. 131 Collectibles. 33 (. 149 Cöte de Valulorent (szőlészet). 181 cru.szőlészet). 157. 96. 107 Blanc. 100 Dagucnau (borászat). 166. 50 Cmquicme cru. 173 Cru Beaujolais. 102 Cháteau La Tour-Carnet (szőlészet). 86 Clos Mouches (szőlészet). 67. (borászat). 86 Corton Maréchaude (szőlészet). 103 Cháteau Sigalas-Rabaud (bor). 13. Jean. 106 115 Cháteau Prieuré-Lichmc Cháteau Laville-Haut-Bnon (szőlészet). 125. 90 Cöte Rótie (bor). 80. 174 Columbia Vallev (A. 102 (szőlészet). 124-125 vásárlása. 107 (bor). (szőlészet). 107 Cháteau Pougct (szőlészet). Francis Ford. 107 Cháteau Trottevielle (bor). 86 Clos de Vougeot (szőlészet). 87 Clos de Tart (szőlészet). 56 ClosduBois (bor). az Egyesült Államokba importált borai. Michelle Cháteau l'Évangile (bor). 108 67 Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau St-Pierre (bor). 67 Cuvée. 31. 111. 41-42. 103 Cháteau Petit-Village. 130. 174 Impcnal (bor). 136 Cold'Orcia (bor). 96. 107 Cháteau MoutonRothschild (borászat). 107 (szőlészet). 107 Cháteau Simard. 181 Cháteau La Louviére (bor). 96.67 Codorniu (bor). 125 rosszhíre. 104 Cháteau Myrat (Barsac) (szőlészet). 159. 101 Coca-Vola. 166 Cru Bourgeois. 144 borvidékek. 145 Concha yToro (borászat). 39 Cöte d'Or (borvidék). 100 Cornas (bor). 144 kékszőlők. 146 minőség. I3(í Vina Reál (bor). 96. 172-173. 89 falvak. 106 Cháteau Monbousquet. 99 Clarc Valley (megye). 36. 111 Cháteau Poujcaux Chátcau Latour (bor).80. 107 Cháteau Lafon-Rochet 102. 51 Comtes de Champagne Blanc de Blancs (bor). 175 Clos Haut-Peyraguey (bor).43. 121 Cháteau Lafite. 174 Finis Terrae.

67 Díjnyertes borok listája. 130 Folonan (bor). 26 27 Domame (bor). 55 Fmo. Róbert. 126. 67. 45. 25. 143-147 Dél-Ausztrália. 65. 44. 90 Domame Lafite Rothschlld. 113f t s j . Dán. 27. 27 Domame Pierre Damoy. 157. 173 Forst (faluközösség). 123-124. 35. 51 Domame Bachelet Ramonet. 127 de Parabere. 152 de Goulame. 165. 40 42. 147 bortörvények. 40 !45 Fcvre (boraszat) 145 Fiaschi 124 Fiddleiov. 80. 145 Don Maximo Founders Eaux-dc-vic. 103. 38. 158 Dunn Honell Mountam Frncst & Julio Gallo (bor). 118. 166. 29 37. dr Konstantin (boraszat). párosítása. 66. elnevezés. 75 Dél-Afrika. 128. 160. 161. 67 Domame Chandon (boraszat) 65. 121 sherry. 125 66. 127 Drouhin. 91 Barolo. 125 Eyne Vmeyards. 185 Sauternes. 123 130 Fronsac. 126. 130 Gaja (boraszat). 171 Bordeaux. 140 145 Fmgcr Lakes (bomdek) 48. 151. 117. 61 Fahordos érlelés. 11 160 masoderjedes. 52. Charles. 74. 14. 18.42 7475 86-87 Faluborok 38. 120 nemet borok. 107 Domainc de La Romenee Conti. 42 59. 90 Domame Dániel Rión. I b i Flagey-Echezaux 8~ Fián. 147 borfog\asztas 47. lásd Denommazione di Ongme Controllata e Garantia D O C G borok. Erath (boraszat). 77. 92-97 181 szőlőfajták. 44 Elzász (borvidék). 21. 13 könnyű borok Iö5 kozepcstestű borok 165 Nemetorszag. 116. 31 Domecq Pedro. 171. 14. 115. 70 76. 48. 42. 85 8b 87 fehérborok Argentína. Chianti. 156 holtartalma. Madame. európai borkészítés kontra kaliforniai boraszok. 167 Franciaország 23-45 Kalifornia. W i l l i w m . 50. 58. 40. Domame Prmce de Merődé. 116 51. 19Domame louis Trapet. 101 D O C lásd Denommazione dl Ongme Controllata D O C G . 151 Druohm. Marquis Róbert. 113. 153 Évjaratos-jellegú. 120 64. 151. 25 Domame Mongenardborok. 29 Macon. 52 204 . 161 Dugóhúzók. 90 Dói ame de Vicux Telcgraphe 96 Domainc Eticnnc Sauzct. 90 96. 161. 181 Mugneret. 165. 86 Dommus Estate (boraszat). 27 Duboeuf. 48. 90 Domame de Chevalicr (bor).il (A V A ) 51 Filhot (bor) 33 F i l o x c i i . 109. 139. 34. 159 Fleurie 81 Flichmann. 18 Edna Valey (A V A ) . 42. 12. ételek 51 ctclek cs borok fehérborok. 176 Fonseca (borászat). 124 Franciscan (bor). 48-50 Olaszorszae 127 130 színek 15. 161 Faiveley 84 176 Fajborok 55.L L L L L t l l L l L L Degorgement. 100 121 Éttermi borlista megalegsikeresebb borok. 1 1 4 Frcscobaldi (boraszat) 125 Frcsno State Umvcrsity. 161 Evjaratos portói. 94 de Latour. 65 136 francia amerikai szőlőfajták 48. 27 Rozhschild. Amarone. Domame Wembach. 67 Errazunz. 121 Cöte de Beaune borai. 90 Domame Jablot. 86 Fourth growth (negvedosztaly). 57 124 DrySack. 106. 145 legjobb évjáratok. 47 európai boraszok. 23. 13 Elzász. 181 Gagev Andre. 93. 116. 52-6" Kékszőlőből. 75 Portant de Francé (bor). 152. 23. 49 Chardonnay. 49. 35 Del-Amenka borai. 27 Franciaország. 117 Duckhorn. 10-11. 125. 159 Desszertborok. 61. 26. 165 Freixcnet (bor). 104. 152 Dry Creek (boraszat). 90 egyperces borszakértő. 171 Bordeaux. 124 26 Entre-Deux-Mers Domecq. 116 117. 184. 116. 118 Gallo (bor). 53 Fnuh (borvidék). 154 Desszertek. 157. 115. 172 Fourchaume (szőlészet). 152 Douro (borvidék). 168 Kalifornia. 172 kaliforniai borok. 90 Rhone-volgy. 26-27 Domame Parent. 83. 30 Dehhnger (bor). 83 Burgundia. 172 189 Évjáratok. Ambrogio. 145 Domame Laroche. 147 édesség. 127 Dry Creek Vinneyard Bordeaux. 115. 65 156 Domame Carneros (boraszat). 44 Domame Leroy. 76 Domame Matrot. 53. 83 Gagey. 14. John. 60 63. 159 Fircstone. 27 Framboise (gyümölcspálinka). 181 Évjárat. 150. 13 55 114 133. 134. 176 Echczaux (szőlészet). Pierre Henry 45. 27 Domame Pau! Brúnó fehérborok.191 portói. 181 borfogysztas. 121 Champagne. 110 szőlészetek. 21. 87 t-rrazuriz (boraszat). 147 Flóra Spmgs (boraszat9. 57 t sö hatása a szőlőre. 55. 152. 173. 90 Domainc Henri amarche. 150. Georges (bor) érlelés és színek. 147 Bordeaux 30 31 Burgundia. 108 Fűmé Blanc (szóló). 145 Durkheimer (falu). 118 147 Faluközösségek 41. 175 50 Ecvagycsmalo borok alkopezsgők.82. 57 bor arak. 64 fehérborok. 159 Epenots (szőlészet). 156 Dourthe Kressmann. 99 Cabernct sauvignon. 50 francia paradoxon. 50 Frank Williarn 103 Franzia (bor). 166 importalt borok. l 18 Frascati (bor) 130. 71 Dou. Fordított piramis módszer. 109. 116 chilei borok. Georges. Lorenza.P Moucix. F-telek. 162. 84 elzászi gyümölcspálinkák. 156 Brut 173 Freixcnet (boraszat). 41. 146 Zmfandel. 55. 143. 58. 27 90 válogatás. 105 Fraise (gyümölcspálinka). 25-27 (boraszat). 118 Erjedés. 43 48Etűdé (bor). D O C szabályozások. 55 vörösborok. 126. 166 139. 52-65. 374 Sundial Chardonna\ 173 Fetzer (boraszat) 6~ Fcuillatte Nicolas (boraszat) 153 Fevcs (szőlészet) 80 Fevre. 33. 117. 90 DomameComtc de Voguc. 115 Wmery. 99-111. 172. 110 Evjaratos Champagne. 75 Don Maximo. 172 Excelsus (bor). 44 borok. 60. 59. 102 103 105. 104 Fladgatc (bor). 83. 21. 28-29 francia szőlőfajták Kaliforniában 54 vörösborok. 113. Paul. 153 Deuxieme cru. 67 Dunn (boraszat). 55 Delaware (szőlő). 102 Diamond Creek (bor). Domame Prats. 47 lkotása. 181 borok és ételek. Joseph. 135 141. 44 Domame Boillot 44 Domame Bonneau du Martray. 62. 90 Gaja Angelo. 72 73. 151 Dóm Pengnon (bor). 191. 35-45 Champagne. 90 típusok. 14. 30-34 Burgundia. 26 Eiswem (jegbor). 141. 43. 152 158. 169-170 alkoholtartalmuk. 36 Elzász 25-27 Északnyugati parnidek Felhasznalobarat borok. 129 nehéz ctclek. 145 Eschenauer. 181 könnyű ételek. 51 67 Érden (faluközösség). 26 Domame Barons de gyümölcspálinkák. 87-88. 166 181 legjobb évjáratok. 113 Fstancia (boraszat). 90 Domame des Comccs Lafont. 27 Rescrve. 146 147. 125 Denominazione di Ongme Controllata e Garantia ( D O C G ) 124. 26 90 Dóságé. 129 134. 13 Lstancia (bor) Egyesült Allamok a boraszat kezdetei. 173 181 Loire völgy. 140 Domame Thenard.90 Barbaresco. dr K o n s t a n t i n 49 Frank. 84 Dói ame de Thalabert.99 bortermeles szabályozása. 160. 43 Duckhorb Vmeyards (szőlészet). 39 Fourmer. 25. 25. 129 153. 67 Foonan. 133 Gallo Ernest & J u h o 58. 97 Dói ame Drouhm Dói ame Dujac. 100 61. 55. 40 Domame Leflaive. 100 nemet borok. 44 Domame Carneros (bor). Dopff „Au Mouhn". 154 de Pompadour. 165. 44 Domame Georges Roumicr 90 Domame Henri Gouges. 31. 25-27. 127 Foppiano. 49 Fourmeres (szőlészet). 36. 77. 131 Denommaztone di Ongine Comrollata (D O C ). 101 Emília-Romagna Domame Zmd-Humbrecht. 173. 161 Fontanafredda (boraszat). 90 20 Domame Marcel Deiss. 37. 9394. 150. 160. 188 Riója. 120 Loire-volgyi borok. lásd meg Borok és Északnyugati partvidék. 116 Deidesheim. 163-167 64-65. 37 Dry Creek Valley (A V A ) . 151. 135 Dugó műanyag. 47. 141. 126 Dolcetto (bor) 131. 177-183 Neu York állam. 84 Domainc Jean Givot. 153 sajtok. Madame. 80-91. 159 (borvidék). 174 boideaux i borimport. 124 Dolcetto (szőlő). 89. 50 Fmnorszig. 140 deli borok. 69 76 Neu York. 156 burgundi borok. 115 175 Franciscan (boraszat) 67 146 Frank. 90 címkézés. 73 Tsnicralda (boraszat). 62 Deutz (boraszat). 160 Draper. Margaret. 15 Fehér r i z l i n g 61 60 Far Niente (bora-zat) 67 Fassati (boraszat) 126 felhasznalobarat borok 167 Ferrari Carano (boraszat) 67 Ferreira A A I b i Fetzer (bor) 52 l IS Barrel Select Cabernet Sauvignon. 43. 90 és ételek. 149. 34 Dulong 100 Sóiéra rendszer. 190 testei borok. 64 116. 54 6061 Fűmé Blanc (bor) 59. 193 Dillon család. 62 európai szőlőfajták. 48 129 FonescaBm #27 (bor). 130. 44 Dói ame de Suremam. 74 Dommus (bor). 109 (szőlészet). termeles. trendek. 115 Diamond Creek (borászat). Jósé Ignacio. 52 Gallo Reserve Cellars. Duckhorn. 67. 127 Galícia. Fmca (boraszat). 100 szőlőfajták. (borvidék). 152 Champagne. 117 Portói. 110 Forest Glen Merlot (bor). 136. 57 Gallo Label. 60 165 167. 84-85. 51 Fanyarság 17. 77 Franciacorta (bor). 48 de' Medici. 158 elzászi borok. 175-176 borvidékek. 100 Edelfaule. 14 54 az öt legnagyobb bortermelő állam. 26. 73. Érlelés 14. 131. 166 Domam Drouhm. Brooks 53 Firestone (borászai) 53 First grov-th (első osztályú) 33. 15 Beaujolais-Villages. 156 Domainc Clcrget. 160. 73 Duckhorn (bor).

117 Inglcnook (bor). 77. 54. 28-29 ételek. 58 Lurton család. 53. borfogyasztás. 118 Gamay (szőlő). Johannisberg rizling Kenwood (borászat). Kabineti (bor). Sámuel. 82 Jordán Töm. 83 Lehmann. 24 Hektoliter. 53 Kistler (borászat). 95. 96. John. 130.IC. Charles (borászat). 124 Long Island. 56 trendek. 63-64. 102. 41 Le St-Georges (szőlészet). 74 Jug (kommersz) borok. 61 Lombardia (borvidék). 126 118 134 Imperial (bor). 60. 99 Beaujolais. 74 Leflaive Fréres. 174 hőmérséklet borok fogyasztási hőmérséklete. 29 Ludon. 61. (borászat). 151. 127 Givry. 52. 158 115. 1 18 pezsgők. 9. 103 Mackey. 187 Garnacha (szőlő). 81. Báron Patrick. 57. 86 Les Charmes (szőlészet). 55 Pmot noir. 153 Henschke (borászat). 116. 114 176 La Riója (borvidék). 85. pénzügyi és marketLa Rural (borászat). 55. 62 La Romanéc (szőlészet). 99 Livermore Vallcy (A. 157. 99. 40. 67. 49 Krug. 37. 64-65. 114Latour. Charles. 87 "56 Insignia (bor). 17 Jensen. 37. 41 Les Pucelles (szőlészet). 29 Hagyományos szüret. Étienne. 90 Jackson. 113-121. 120 LaTáche (szőlészet). 102. 71 González Bypass. &J. 1 1 6 . 54. 65 Kolombusz. 41 Les Clos (szőlészet). Lauretan (bor). 43. 54. Emeril. 52. 54. 189 Liberty School Cabernet Sauvignon. 1 1 8 szőlőfajták. 141 Hargrave (borászat). 153 Kelemen. 175 Ladoucette (borászat). 153 Heitz (bor). 45.I.). 40 Champagne.Korbei (bor). 105 Bordeaux. 55 Hardy's (bor). 159 Goulburn Valley (megye). 23. 57 vörösborok. 29-30 legjobb évjáratok. 1 36 Merlot. 1 1 1 Guigal. 36. 89 Máconnais (bor). 139. 103 Lungarotn Rubesco (bor). 39. problémák. 167 Heléna. 24 borvidéke. 76 L. 59.). Marcus (bor). 166. 115 Groth (borászat). 54. 124. 50 51. Louis. 167. 134 Grenoullies (szőlészet). 55. 32 Great Western (borászat). 67 Izabella királynő.1 1 7 jacquesson (borászat). 157 Kalifornia történelme. 66-67. 38. Laurent-Perricr (borászat). 59 V i n a Alberdi (bor). szüretelés. raincr. 87 Grand rescrva. 152. 51 Les Amoureuses (szőlészet). 189 borok és ételek. 1 14. 116. 27. 42. 59. 159 M. 106 ajánlott borok. 141 117. 44 burgundi vörösborok.(borvidék). 86 Les Perriéres (szőlészet). 146 Hunter (megye). 26 Leonetti Cellars (borászat). 62 legjobb évjáratok. 39 (szőlő). 41 Les Ruchottes (szőlészet). Cabernet sauvignon.52-67 Ladoucette. B. 96 Gutsabüllung. Kristóf. 67 Gucrlain. (borászat). 174. La Baronnie. 50 Haring. 67 Hidalgo. Mauricio. J (bor). 50 Glória ferrer. 173 Merlot. 118 Glenora (borászat9. 54-55. 153 Gravcs (faluközösség). kiválasztás. 87 La Ina. 67 Jaffelin. 86 Les Charmes (szőlészet). 60. 165. 62. 174 Luper. 9. 84 Glen Ellen (bor). 147 találékonyság 62 Latour. 151 Listrac. 115 Heitz (borászat).legjobb évjáratok. 47 Grcnachc (szőlő). 64 Haraszthy. 54.A. 125 Sherry készítés. 74 Hogue Cellars (borászat. 140 45. Louis. 1 74 (szőlészet). 57. 105 Gravcs (borvidék). V. 75 Guyot (borászat).V. 44. 95 Latriciéres-Chambertm Jadot. 165. 137 Grand Cru Classé. 21. 31 fehérborok. (szőlészet). Ernest & Julio (borászat). L-milio. 100 Chardonnay. 28. 1 2 1 Mácon Blanc (bor). 62. 156 Laté Bottled Vintage (LBV) . 44 26 Lásd még LeFranc. 97 118. 181 Olaszországban. 174 153 jean Vacheron (borászat). 55. 86 82. 37 borászok. 48 Chardonnay Bin. 44. 173 Hektár. 166 Grand-Rue (szőlészet). 136 mikroklíma. 165. 77. 61 55-56 összehasonlítás az euró. 67 euroborászat. 67. 63 Kirsch (gyümölcspálinka). 175 az 1885-ös osztályozásborászatok. 124 Giacosa. 115. 25. Töm. 119 La Grande-Rue (szőlészet). 115 Gewürtztraminer (piros tramini. 166 Graticn. 54-55. 134 keverés. 120 Jordán Vineyard & Winery. 99. 115-116 szesztilalom 56 évjárat. 26 Hugel.V. 67 Hocheim (falu). 87 Les Caillerets (szőlészet). William (borászat). 86 Groth (bor). 97. Josh. 172 Jerez de la Frontéra. borok.A. 172 Chardonnay V i n t n e r s Laurel Glen (bor). 25. 39 Les Combettes (szőlészet). 33 Grands-Échézeaux.V. 114. Alexis. 173 Chardonnay. 76. 165 legjobb évjáratok. 87 Inulenook (borászat). 181 Máconnais. 125 Cöte Chálonnaise. A. Frédéric. 28. 139 Griozzc-Chambertin (szőlészet). 61. 87 Levegőztetés. 156 Jordán (bor). 118 trenek. 5! időjárás hatása a szőlőre. 157. 141 " „ 175 Labouré-Roi. 50 León Beyer. 101. 151 165. 41 Les Referts (szőlészet).I. 16. 59. 49. 69. 156. 57. 29 172 legsikeresebb borok. 106 Havvk Crest (bor) Cabernet sauvignon. 159 Harvey's Bristol Cream. 140 La Riója A l t a . Kendall-Jackson (bor). 146 Loupiac. 120-121 Labarde. Chardonnay. 17129 Ladoucette Pouilly-Fumé 172 legjobb évjáratok. 21. 50 Hanzell Winery. 56. 105. 57 Cabernet sauvignon. 113. Kevin Zraly ponttáblázata 172. 171 56. 169. 190 LBV (Laté Bottled Vintase). szőlő). 147 szőlőfajták keverése. 104 Lindemans (bor). 62. 139 Hardy's (borászat). 48. 72.87. 71. 171(bor). 135. 41. James. Olivier. 31. 54. 26. 147 Lurton-Moulle. 139 Hunter Valley (borvidék). boripar fejlődése. 133II Poggione (borászat). 164 Meritage. 2 1 . Label Intcgrity Proeram (L. 121 Beaujolais-Villages. 61 Gewürtztraminer (bor). 52. 43 Mácon-Villages (bor). 101. 58. 124 Gavi (bor). 141 kékszőlő-ültetések. 43-44 bortermés. 173-174. Jerry. 12 14 46. 187 bortároláskor. 87 Grand Marnier. Louis (bor) Jacob'sCreek (bor). 144 Juliénas. 41 Les cazetiers (szőlészet).P.41.. 41 Les Genevrieres (szőlészet). 65 Gold Seal Vineyards (szőlészet). 172 Hunneus. 77. 157 51.késői palackozás Írország. 139 Graach (falu). 116 Lacour Pavillon (bor). 156 Goldtröpfchen. 50 Hermitage (bor).). 118. 60. 24. 119-120 Kóser borok. 186 205 . 106-108 Grand Cru Montrachet. 45 fehérborok. 173 Gallo Winery. 159 Hill. Denise. 43 minőségi szintek. 158 Kalifornia. 77. 161 Gran Coronas Black Label (bor). 134 Gattinara (bor). 29 szőlőfajták. Augubtin. 117. 84. W. 37. 141 Liqueur de Tiragc. 140 Huston. Péter (borászat). 1 57 kéndioxid. szőlőfajták. 115 Juffer. 86. Johannisberg (falu9. 58. 167. 1 13Landvvem 121 Langucdoc-Roussillon. 53. 147 LosCarneros (A. éghajlat. 181 Hess collection (bor). 92. 41. 156 jaboulet.96.Gallo Sonoma Series Chardonnay. 181 Geyser Peak (borászat). 1 1 4 . 39 Grévcs (szőlészet). 147 ingstratégiák. 113 Laké County. 174 Lichine. 102-103. Jcss. 136 idaho. 53 Gevrey-Chambertin. 50) Hűét (borászat). 158 Harvey's of Bristol.IU. 153 77.90. 100 burgundi fehérborok. 1 18 La Goutte d'Or (szőlészet).P. 67. 57. 83. 54 41 stílus. 153 átfejtés. 156 szőlőfajták hektáronként Laté Harvest . 49 Gold Seal (bor). 41 Les Folatiéres (szőlészet). 5 Lopez (borászat). 154 Henriül (borászat). 64 Korbei (borászat). 16! írón Horse (bor). Lanson (borászat). 57 Loire-völgy (borvidék). 100 fehérborok. 9. 28-29 borok. 115 Hess Collection (borászat). 165 Geisenheim.késői írón Horse (borászat). 97. 52 Lagass. 105 57.91 118 Laurel Glen Vineyard Jadot. 67 Griffith (megye). The (A. 139. 72. Keith. 42 Grand Cru (szőlészetek). 55 Johnson. 94." évjáratok. Louis (bor).90. 100 29 kénezés. (Label Integrity Program). 174 Kendall-Jackson (borászat9. 74 Graham. 188 hatása a szőlőtermesztésre. 174 pai borászattal. Ágoston. 77. 145 Los Vascos (borászat). 54. 172 Madeira (bor).83. 27 Hugel (bor) elzászi rizling. 152 Chianti. 52 27 borkészítés.58. 141 Lingenfelder. 120. 23. 124 Grand Cru (bor). 121 kén. Korai szüretelés. 120. 67 Kir. 52-65. 61 kereskedők/forgalmazók. 94. 156 Görögország. 5. 185. Charles (borászat). 41 Les cazetiers (szőlészet). II l Lustán. 174 Lindemans (borászat).1 1 5 . 17 Jerez (borvidék). 145 Grand Premier Cru (bor). 103 Cabernet sauvignon. 150. 57 Los Vascos Reserve de F a m í l i a (bor). 56. 105 Harvey's. 90 -.A. 29 Hugel & Fils. 136. 32.42. 84 Keverés Champagne készítése. 141 Lenz (borászat). 161 Haut-Médoc. 13ó V i n a Ardanza (bor). 48 67. 174 Shiraz Bin.86-87. 140 borárak. 48. 1 14. 67 161 Lechet (szőlészet). 24 Heidsieck. 86 Grgich H i l l s (borászat). 40. 90 Reserve. ról. 43. 61 Hamptons. 33 Lucien Crochel (borászat). 43 Mácon Supérieur. 159 González. 172 Zinfandel. 93.95. 35. 13. 141 Hermán Weimer (borászat). (pápa). 115 Laurel Glen (borászat). 51 Hogue Merlot (bor). 54. 53. 42. 67 Ghemme (bor). 136 Chablis. 36. 30. 17 La Vieillc Fermc Cótes du Vcntoux (bor).). 139 Ardéche Chardonnai. 12 Hudson River Region (borvidék). 173 Centil.

140 150. 159 borcimkezes. 43. 109. 40 Michel Lynch (bor). 114. 151 Metodo Tradíciónál. 54. 136 Marquis de Goulame (boraszat). 151. 139 Muga Reserva (bor). 77. l 74 Old Tavvny Port. 156 Moillard. 111 Perrm. 139. 42. 123. Faiveley (bor). Albert. 65 66. 176 Penfolds (borászat9. 156 Methode Traditionelle. 71 48 49 szárazság. 67 Metareau (borászat). 136. 156 Pnvada" (bor). 64. 16 28 címkézés. 102. 105 Moueix. 151. 124 Mosel (szóló). 133 olasz szőlők Navarro Correas Cabernet Kaliforniában 54 Sauvignon „Collection pezsgők. 128 Nalle (boraszat). 174 Merlot (bor). 71. 104 Martini (boraszat). 74 Company 53 Őshonos amerikai fajták. 127 Piper-Heidsieck (boraszat) 153. 46. 71. 57. 127 Marchesi di Barolo (boraszat). 67 Mourvedre (szőlő). 153 Perrm. 173 legjobb évjáratok. 161 Nierstemer Olberg (bor). 62 arak. Anthony. 7/ 14. kékszőlők. 86 Mazbolasodas (aszalodas) 33. 118 Pezsgők. Joseph (bor) 175 Phelps. 124 Barolo vagv Barbaresco. 75. 173. Fess. 149. 102-103. 127 Napa Valley. 103. 80 89. 86 Margaux. Pellegnni (boraszat). 72 trendek. 117 Merryvale (boraszat). Richárd. 109 Petit Verdot (bor). 123. Louis. 126. 50 Norton (boraszat). 172 Mondavi. 67 Niebaum. 165. 128 171 Piesportcr Goldtropfchcn (szőlészet). Róbert. 130-131 Napa County. 55. 55 Miro Joan. 57 Mikroklíma. 48 50. 120. Róbert (bor). Pedro Ximenez (bor). 1 1 5 . 67 Phelps Vmeyards (szőlészet). 29.•I^HMÜ L L L L L L l l i L L Magoey. 54. 157. 43. 75 borfogyasztás. Dick. 144 Maison Faiveley. 114. 118. 136 Conde de Valdemar (bor) 136 Martin. 74 stílus. 171 Palommo (szóló) 157 Párduca Adolph. 72. 52. 105 Misson Grape. 156. 165. 171 69 legjobb évjáratok. Didier. 157 vörösborok. 70 Parker. 95. 70. 57. 67 Marlstone (bor). Chardonnay. 41 Montpelher 53 Montrachet (szőlészet). 83 Moscato d'Asti (bor). 97 Perrm. 28. 65 Muscadet (bor). 167. 51. 125 Mcndocmo Vounty. 29 Michelton (boraszat). 97 Pesquera (bor). 149 Marques de Murneta. 107. 155 206 . 50 Pauillac. 146 Mondavi. 77. 160 Oloroso. 115 Woodbndge Selections. 70. 125 Montagny (bor). 187 Kalifornia. 95 Muscat Beaumes-de-Venise (bor). 100 101. 105 Picpoul (szőlő) 95 Piemont (borvidék) 11 123. Nebbiolo (szóló). 133. 90 Maitre d'Estournel. 120 ellenőrzése. 55 Masson. 95 Picasso. 153 Moet-Henessy. 87 Niebaum Coppola Estate (szőlészet). 127 Marchesi di Gresy (borászat). 99. 50 110. 123. 74. Gustave. 134. 181 alkoholtartalom. 118. 55 pezsgők. 77. 48. 140. 174 Muller-Thurgau (rizlingszilváni. 140. 172 Montes (bor) Alpha 145 Merlot 174 Montes (boraszat). 176 Matanzas Creek (bor) 117 Matanzas Creek (boraszat) 67 Maule (borvidék) 144 Mayacarnas (boraszat) 53 Mazis Chambcrtm (szőlészet). 70. 136 Marques de Riscal. 127 vörösbor trendek. 71 legjobb évjáratok. 150. 111 Moueix család. 123 126. 151 Pinot noir (szőlő) 24. 82 Mondavi. 120. 124 Montepulciano Red (bor) Casal Thaulero. 129 Nackenheim (falu). 118 bortorvenvek 14. 42. 47 Maipo Valley (borvidék). 128. 174 Chardonnay. 64 borvidékek. 69 Parker. 120 fehérborok. 76 Phelps. 124 147 terndek. 82. 48 50 51. 141. 115. 31. 187 alkoholtartalom. 118 Mudgee (megye). 62. 97. 47. 181 187 Kalifornia. 136. 156 Penedes (borvidék). 41 Morgón. 126 borarak. 181 Veneto (borvidék) 123 197l-es bortörvények 61 voiosborok 123-131. 116. 73 Mumm Cuvée Napa (bor). 45 Moreau (bor). 156 Poegio álla Sállá (boraszat) 126 Poggiolo lásd II Poggioio Poire (gyümölcspálinka). 153 Mumm Napa Valley (boraszat). 126-127 130 legjobb évjáratok. 120 Mouton-Cadet (bor). 152. 44. 106. 120. 52. 153. 77. Jean Pierre. 174. 56 Martini. 96. borok és ételek. 118. 167. 174 Nierstem (falu). 99. 86 Martmez Bujanda. 127 Montee de Tonnerre (boraszat). 61. 32. 137 PenfoldsBm (bor). 52 118 Masson. 65. 18 Phillips. 65. 134. 100. 38 Petit Chdteau. 21. 50 Mirabelle (gyümölcspálinka). 73 129 McLaren Valc (megye) 139 Medoc (borvidék) 99. 172. 13 Millbrook (boraszat). 74 Piesport (falu). G H (boraszat). 29 Methode Champenoise. Christian. 118 Monroe. 70. 76 Osborne 157 minőségi szintek. 144 Musigny (szőlészet). Róbert. 54. 157 Fmger Lakes borvidék. 50 vs elzászi borok. 174 Picmont (borvidék).65. 62. 105 Marié Antomette. 165 Muscardin (szőlő). 48 Pedro Ximenez (szőlő) (PX). 157. 66 Magyarország. 86 Montmains (szőlészet). 83. Manlyn. 75 Mosel (bor). Róbert 171 Párolgás 140. 87. 70 portói. 69 Orlando (boraszat) 139. 77 nem-evjaratos Champagne. 77. Louis (bor) Cabernet sauvignon. 118 Niebaum-Coppola (boraszat).99 Pessac-Leognan (bor). 159 Marcanni (borászat). 101. 128 szőlőfajták. 117 New York állam. 147 Borok. Francois. 75 Orvieto (bor) 165 legjobb évjáratok. 118 Merlot (szőlő). 128 Toscana (borvidék). 172 Malbec (szóló). 58 Mastroberardino Taurasi (bor). 24. 47. 39 Montalcino (bor). 160 Newton (bor). 50 50 Pemberton (megye). 167. 134. 156 szőlészetek. Henri. 54. 121. szőlő). 33. 44. savasság. 134. 137. 139. 155156 Pfalz (borvidék). 25 Morey St-Dems. 141 fehérborok. 14. 130 Pmot meumer (szőlő) 150. 181. borfogyasztás. 117. 74 Pillsbury 53 Pmdar (boraszat). 76 Mosel-Saar-Ruwer (borvidék). 94. 175. 146 Mondavi/Rothschild. 156 Mumm Cuvée Napa (boraszat). 168. 147 Malbec (bor). 77. 130 Pinot Cngio (bor) 130 165. 156 Piper-Sonoma (boraszat). 105 106. 54 szőlőfajták. 67 Mumm. 115 181 Nyugat Ausztrália. 127 Piemont (bor). 151 Pmot noir (bor). 17b Meridián (bor) Cabernet sauvignon. Christian. 171 Napa Valley (A V A). Francis. 55. 94. 63. 141 Pernard-Vergelesses (bor). 125 Nuits-St-Georges. 105 Moreau & Fils. 157. 69 Oppenheim (falu) 75 bortermeles szabályozása Opus One. 59. 48 50 Paslo Robles (A V A ) . 123131. 39 Moore Henry. 86-87 Morgeot (szőlészet). 57 bortermelés/címkézés Napa (borvidék).181 fogyasztási hőmérséklet. 120. Pierre. 175 Markham (boraszat). 160 sherry 158. 16b 167. 127. 27 Mirassou. 66. 86 Maréchaude. 117. 154 Manmar Torres Estate. Róbert (boraszat). 81. 40 Picardm (szőlő). Joseph (boraszat). 150. 125114 126 Navarra (borvidék). 118 Oregon 51. 157 Marsanny (bor). Paul (borászat) 56. 144 Moet 149 Moet & Chandon (boraszat). 99 Mountadam (borászat). 120 Monterey Vmeyards (boraszat). 137. 174 v s Champagne. 62. 71. 108 109 borok.61. 102 103. 46. 141 Peterson. 172 Pic & Fils. 73. 24 Mildew. 11. 100 Michel Redde (boraszat). 159. 65 Markham (bor). 51. 181 borarak. 11. 137. 58 Petit Chabhs. 91 Moulis. 151 Meursault (falu). boraszatok. 29 Marsala (bor). Navarro Correas (boraszat). 130. 125. 135.23. 62. 73. 55 Niepoort & Co Ltd. 65 Moet-Henessy Group. 172 123-124 125-126. 165 Montalcino (borvidék). 86 Mazoyeres-Crumbcrtm (szőlészet). 160 North Fork (A V A ). 181 Pinot gns (szürkebarát bzőlő). 128 64. 147 Nozzole (boraszat). 41 Monts de Milieu (szőlészet).1 1 6 118. 111 Nemesrothadas (Botrytis cmera). 141 Mount Veeder (borászat). 100 Mouton-Rothschild (bor). 174 176 boraszok. 127 Marconnets (szőlészet). 53 Olaszország. 123-124 NapaRidge (bor). 11. 58 Monterey Vmeyards Classic. 173. 169 Muscat (szóló). 175 Reserve. 118 Malconsorts (szőlészet). 75-76 Pais (szőlő) 144 Palmer (boraszat). 173 Monterey County. 48. 123. 70. 118. 83 84 Mercurey. 56. 83 91. 105. 156 Masson. 125 borexport az Egyesült Allamokba. 129 Masoderjedes. 140 Oenologia. 57 65 Mendoza (borvidék) 147 Mcntzelopoulos család 104 Mercurcy. 39 Montefalco Sagrabtmo (bor). 65. 100. 174 Mentage (bor). 74. 145 Monthelic (bor). R H (bor). J 40 Moreau. 105.87 Manzamlla. 156 Piper Sonoma (bor). 127. 141 Michigan. 146. 75 borfogyasztás. 27 Pol Roger. 57 Monterey (borvidék). 154 Monsanto (boraszat). 57. 141 Midi (borvidék). 100. 50 169 Long Island borvidék. 181 Michel Louis. 61 Mosel (Borvidék). 86 Perner-Jouet (borászat). 75 Nixon. 65_ 67 115. 181 nem evjaratos portól. Pablo. 42 Mommessm. 31. Paul. 71-73 Otsuka Pharmaceutical Rajna vs Mosel. 69 76. 151-152. címkézés. 127 124 Nemetország. 101-105 Melmi (boraszat). 181 Motherwell. 60. 176 Pessac. 9. 118. 174 Masi (boraszat). 102 Pessac-Leognan (borvidék). 47. 74 Orr. 57 bor trendek. 64 Martini. 50 Pme Ridge (bor) 117 Pme Ridge (boraszat) 67 Pinot blanc (szőlő) 26 Pmot blanc (bor). 67 115. 1 1 1 borvidékek. 65 Mouhn-á-Vem. 55. Paul (bor). Christian. 118 Marne-volgy. 81. 106 Petaluma (boraszat). 97. 139 pezsgők. 107 Medoc borainak 1855-os osztályozása. 175 Pio Cesarc (boraszat). 83 Mommession (forgalmazó).

53.-Martin (bor). Báron Philippc de. 189 borvidékek. 167 Qualitatswein. 154. 172. 31. 140 Sémiiion (bor). 65. 67 Prats. 159 Sbragia. 58. 117. 50. Paul. 72 Spatlcsc (bor). 41. 67 Strub (bor) Nicrstcin Olberg Kabinctt. 157 Silverado Sauvignon Blanc (bor). 126. Giuseppe. 174 Reserve. 57 Stag's Leap Cask (bor). 66. 149 Rheingau (borvidék). 166. 1556 Schramsberg (borászat). 67 Sherry (borvidék). 93-94 fekvése. 32 Sauternes minősített cháteau-i. 161 Sanford (borászat). 158-159 Shiraz/Cabernet (Diamond Label) (bor). 55 Seppelt (borászat). 84 Ruppcrtsbcrg (falu). Ed. 160 vásárlása. 62. 105 Sterling (borászat). 173 Raymond Amberhill Caernet suavignon. 76 timmcr Anbaugebiete). 165. 73 rajnai borok. Ricsling (Rajnai rizling. 161. 162 termelés. 156. 135 144 stílusváltozások. 157 termelés. megismerése. 71. 43 Prado Enea (bor). 70. 76 Sclbach-Oster (bor). 67 Spumantc 127. 65. 144. 52. 118. 67 SilverOak (bor). 6 1 . 181 Pommery (borászat). 134 borstílusok változása. 75. 1 1 5 Spccial Laté Harvest. 87 Románia. 173 Shiraz (szőlő). 134. 181 sherry. 34. 70. 27 Réserve St. 153 Rogers. 54 Rogue Valley (A. 129 Santenots (szőlészet). Péter. 93.61. 1 4 1 Semleges szőlószesz. 57 Santa Cruz Mountain (A. 157 Puligny-Montrachet (faluközösség). 157-159 vörösborok. 125 Sóiéra rendszer. 67 Stare. 74. 67 Sonoma Valley (A. 54. 65. 160 Sena (borászat). 159 készítése. 47 borrencszánsz. 92-97. 181 Pouilly-Vinzelles.42. 62. 164 német boroknál. 115. 120 Cabernet Sauvignon Casa Reál. 133 fehérborok. 29. 2 1 . 130. 175 Sonoma-Cutrer (borászat). 135 127 Riquewihr (falu). "63. 127. 86 R u i n a r t Pere & F i l s (borászat). 116 Vintners Blend. 167 Rossi. 185 Sonnenuhr (Wehlencr). 14. 160 borfogyasztás. 133 Sherry (bor). 173 Show Reserve Chardonnay. 173 Ridge (borászat). 57 Sainsbury (borászat). 115 Shafer (bor). 119 Burgundi borok. 57 Santa Rita (bor) Cabernet Sauvignon. 65. 33. 51 Porets (szőlészet).108 Prestige Cuvée Champagne. 165. 48. 65.43. 123. (bor) Wehlencr Sonnenuhr Kabineti. 173 Shiraz/Cabernct (Diamond Label). 32 osztályozás. vásárlás. 173 72 Qualitatswcin mit Fradikat Zmd-Humbrech.28. 176 borfogyasztás. Rodney. 95 szőlőfajták. 125. 145 Sanra Rita (borászat). 1 1 . 174 Regionális borok. 1 2 1 Steele (borászat). 146 bor árak. 5 1 . 85. 161 Robin. 27 Réserve Personelle. 181 Spatlcsc Ridcr. 181 Solaia (bor). 155 Rosemount Estate (bor). 158 ételek mellé. 67 Sajtok és borok. 155 Premier Grand Cru Classé. 111 Pommard. 120 Santa Carolina (bor). Elisabeth. 172 nyitott palack eltarthatósága. 173 Fradikat). 67 Schieffelin & Somerset Company. 57 Spanyolország. 157 típusok. 57. 67 Stevenson. 168 legjobb évjáratok. 159 bontott palack eltarthatósága. Baroness Philippine. 21. 140 borok és ételek.26. 96 minőségi szintek. A. 125 Richebourg (szőlészet). 139 Rosemount (bor) Chardonnay. 121 Ridge (bor). Renato (borászat). 33 vásárlás. 29 Savasság. 32 Regnard & Fils. 93 vörösborok. 157. 159 borkészítő városok. 100.V. 40 Riserva. Saul. 49. 72. 167. 55 Simi. 127. Wayne. 74. 172 Rex Hill (borászat). 43. 103 Quinta. 54. 124 Premier cm (bor). 44 Prüm. 139 Russian Rivcr Valley (A.A. 116 Riojai borok. 87 Portó. 130 Rtigiens (szőlészet). 60. 137 Ricasoü (borászat). 42. 173 Silverado (borászat). 48. 161 Ruchots (szőlészet).V. 67 Stcinbcrg. 174 Stílus burgundi borok. 144 legjobb évjáratok. 32 Sauternes (bor). 157. 109 Sauternes. 77 Bordeaux.A). 71. 181 Rafanelli (bor). 169. 167. 161 Poruzots (szőlészet). 1 2 1 Stag's Leap Winery. 86 Szardínia (borvidék). 11. 126 Cold'Orcia. 127 Riunite „Classics". 70. 168 átfejtés. 169 évjáratok. Rodney. 145 Santa Clara County. 156 Roederer Estate (borászat). 118. 42. 104. 140 Shiraz (bor). 129 Rivella. 24. 149. 100. 141. Dávid. Johanncs.30. 67. 1 1 1 Smothers Brothers. 145 Stonestreet (borászat). 58. 76. 62.Pol Roger (borászat). 77. Qmp (Qualitatswein m i t 181 Hugel. Rodney (borászat). 145 Santa Barbara County. 40 Régnié. 52 Rosso di Montalcino (bor). Ezio. 168 Ramos Pinto. 11. 181 Sauvignon (borászat). 135 Remueur. 97 legjobb évjáratok. 40 Robiin (borászat). 169 Trimbach. 181 Preuses (szőlészet).25. 94. 135. 77. 119 Champagne. 161 Riója (borvidék). Waltcr. 58 Ruthcrglen (megye). 62. 102. 133 Prosper Mafoux. 96 Rías Baixas (borvidék). 21. 134 bortörvények. 125. 32 Sauvignon blanc (szőlő). 67. 127 Sauternes (szőlő). 157 San Luis Obíspo County. Brúnó. 174. 95 bortermés. 174. 160 Portuhália. 184. 57 Schramsberg (bor). 120 Sonoma County. 156. 165. 55 Simi Sauvignon Blanc (bor). 53. 66 Strong. Carlo (bor). 102. 134 Ratti. 160 desszertekhez.V. Padre Junípero. 158. 129. 151. 72. 174 Rothbury (borászat). 81 Remelluri. 18 mint ízfokozó.A. 51. 118. 141 Rosenblum (bor). 25 Reserva. 75 Rajna (borvidék). 156 Stag's Leap (A V A. 58 Schug Wincry. 181 Rajnai rizling (szőlő). 181 borok és ételek. 70.J. 181 Sichel.51.). 145 Ponzi Vineyards (szőlészet). 101. 173 (Qmp). 94 vásárlás. 29. 141 Rothschild. 135-136 Rapel (borvidék).48. 152 Rubicon (bor). 55 Sebastiani (bor). 133 Ribera dél Ducro (borvidék). 6 l Spottsuoodc (bor). Vineyards (szőlészet). 87 Rostálás. 186 átfejtés. 62. 110 Bordeaux.85. 136 Rapel Valley (borvidék). 156 Sclbach. 75 Ruthcrford H i l l (borászat). 124 Sassicaia (bor). 116 Zinfandel. 166. 175 Shafer (borászat). 67 Schug. 105 szőlészet. 27 Raveneau. 157-159. 86. 158 Sommelicr. 75. 72. 11. 116 133-134 Quintarelli (borászat). 101 Sckt. 36-37. 131 szőlőfajták. 173. 173 Rosé (bor). 153 Pomerol (borvidék). 65. Antonin. 166. 165. 145. 86 Savory and James. 21. 103. 161 forgalmazók. 72. 32. 56 Stonelake (borászat). (bor). 57 San Pedro (borászat). 62. 77. 42 Puligny-Montrachct (bor). 117 Rochioli (borászat). 117 Geyscrville. 187 Riesling Spatlcsc (bor). 153. Guy. 74 Pinot noir. Samuele. J. 172. 175 Monté Bcllo. 100 Siemons. 133-137. 128. 41 Pouilly-Fuissé (bor). 62. 135 Prager Ridge (borászat). 160 legjobb évjáratok. 153 R u l l y . 101. 160-162. 160. 187 Sauvignon blanc (bor). 86 Ruffino (boraszat). 117 Zinfandcl Vintners Cuvéc. Quinta dó Novai. Róbert Louis. 28. 32. 54. 105 Rothschild. Spatlcsc. 64 borvidékek. 167 Quatriéme cru. 130 Robertson's. 21. 76 Sémiiion (szőlő). 133-136. 53. 72 Schoonmaker.V. 84 Rodney Strong Vineyards. 76 QbA (QualitStswein bcsHalbtrocken. 44 Rosé Champagne.). 166. 82 Cabernet Sauvignon. Francois. 36-37. 168 Sancerre (bor).31. 67 Roederer. 175. 40. 165. 157. 133. 66 Strong. 145 Premierem (szőlészet). 119 Savigny les Beaune (bor). 93 rövid és hosszú ideig hordóban erjesztett borok. 129 Riója Reserva (bor). 95 Rozsdamentcs-acéltarályos erjesztés. 77. 72 bor). 66. 58 Sebastiani. 152 Ridge Vineyards (szőlészet). 38. 159 típusok. 174 Prunotto (borászat). 174 Nicrsteiner Olberg Spátlesc. 51 Rheims-hegység. 59. 149. 167.60-61. 67 Rodet. 118 Sccond growth (~ másodosztályú) bor. 169 Anbaugebiete (QbA). l 15 Status Leap Vme Ccllars. 140.). 50 Shafer H i l l s i d e Select (bor). borfogyasztás.42. 181 PX. 14. 57. 125. 63. 65 Schloss Johannisberg (szőlészet). 51 Romanée-St-Vivant (szőlészet). lásd:Pedro Ximénez Ravenswood (bor). 168. 174. 115 Réserve. 139 Setsuko. 38. 47 Ropiteau Fréres. 39 Priorato (borvidék). 66 Roederer Estate (bor). 146 Scrra. 86 Ruchottcs-Chambertin (szőlészet). 174 Wehlencr Sonnenuhr Spatlcsc. 75 Qualita'tswcin bcstimmcr Késői szüretelésű.44. 120. 149 ízlelése. 54. 40. 150. Frank. 134 Ratti. 42.75 Rioja-Crianza (bor). 115 Zmfandel (Sonoma). 33. 66.32. 104. 75 Kabinéit. 105 Scyval Blanc. 67 Slrong. 111. 145 Roussanne (szőlő). 54 Soave (bor). 96 mikor fogyasszuk. 57 Santa Barbara (borvidék). 117 R i z l i n g (szőlő). 34 minőségi szintek. 145. 32.). 65 Sonoma-Cutrer (bor). 64. 168. 29 Rochioli. 173 Simi (borászat). 153 Pontailes. 66. 28. 176 Sandeman (borászat). 37. 77.33. 89 207 . 47 Portói (bor). 157 vásárlás. 77. 134 sóiéra rendszer szőlőfajták. 67 Sangiovese (szőlő).. 133 pezsgők. 30. 174 Casa Reál. 157 Cream. Louis (borászat). 1 5 1 . 161 Wood vagy évjáratos portói. 181 Sandeman Founders Reserve (bor). 181 Special Selcctions. 176 Rosemount (borászat). Renato. 147 Santa Sofia (borászat). 126. 165.J. 140. 136. 130.59. 187 Sancúlarde Barrameda. l 15 Spottsu-ood (borászai). 97 borvidékek. 115 Simi. 72.A. 165. 73. 52. 66. 83. 149. 181 árkülönbségek. Pietro. 54. 13! Puerto da Santa Mária. 152 Renéjunot (bor). l 18 Ruby (mbinvörös) portói. 61 Rhöne-völgy. 114. 74 Rheinhessen (borvidék).86-87. 67 Sirot. 60. 127 Sangiovese (bor). 60. 121 Scharffenbcrgcr (borászat). 74 Sonoma (borvidék). 133. 105. 151. 162.

135-136 Tavel 8bor). 167 szőlőfajták. 123 Trimbach Alsace Riesling (bor). 107 Vignes. 105 123. 120 Viognier (bor). 26Trirnach. 96. 55 Wente. 69. 99. 128-129 Veramonte Primus (bor). 166 különbségek. 96 Champagne-hoz. 95. 128 Rhone-vólgy. 160. 137 Vella. 95 50 Terret (szőlő). 128. 153 kaliforniai borok. 21 Taylor California Cellars Újradugózás. 86 Trockenbeerenauslese. George. (borászat).). 150 Cháteauneuf-du-Papehoz. 61. 75 Wychff. 24-25 Vörösborok Argentína. 126 Vina Alberdi. 29 Süss-Reserve. 173 Spanyolország. 124 Bordeaux. 171. 80 szüret. 11. 137 TioPepe. 37. 119. 126 riojai borok. 174 Wehlen (falu). 105 St-Laurent. Philip. 118 Syrah (szóló). 50. Étienne. 77. 11. 123-129 trendek.. 80-83 Kalifornia. 25 fontosabb borszőlők. 67 Turley (bor). 140 Burgundiában. 63. 125-126. 136 Vina Albma (bor). 11. 86. 105 St-Véran (bor). 146 Törés. 147 Travers. 116. 165 szeszezett borok. 96. 26 Torgiano Rosso Riserva (bor). 74. 1 1 7 L l l L l l L L 208 . 155 62. 160. 37 Tignanello (bor). 145 Veramonte (borászat). Claude. 79 Olaszország. 55. 160 préselés.E. Róbert. 1 1 . Eric. 137 legjobb termőhelyek elhelyezkedése. 75 Wagner (borászat). 52 Wine Advocate. 52 Umbria (borvidék). 155 Toulatin (borászat). 64. 165 V i t i s labrusca. Péter (bor). 103. Miguel. 66. 188 legjobb évjáratok. 48. 125.V. Tápies. 71 olasz borok. 73. 58 Taylor Fladgate. Róbert. 145. 141 Woodbridge (Mondavi borászat). Janet.B. 82. 11-12. 56 Saint-Amour. 173 Zmfandcl (szőlő). 157 Washington állam Wehlener Sonnenuhr (szőlészet). 99. 164 Valpolicella (bor). 1 1 . 76 Wente. 94 Spanyolországban. 159 W i l l i a m s Selyem (bor). Antonio francid-amcrikai fajták. 51 Vallana. Új-Dél-Wales. Mark. 79. 129. 12. Arnbassador. 53 Trefethen.. 49. 147 Syrah (bor). dosztályú). 77 szőlőpréselés. 50 Valmur (szőlészet). 185 tulajdonosi borok Taurasi (bor). 81 Saim-Jovian. Toscana (bor). Grave. 172 Vietti (borászat). 136 V i n a M a y o r (bor). 172 Wood portói. 125. 171 Wine Spectator. Tchelistcheff. 146 Verdicchio. 39 boroknál. 100 zamat. 58. 125. 58 Tokay-Pinot Gris (szőlő). 35. 70 134. 146 Trapiche (borászat). 158 Tocino dél cielo. 67 Togni Vineyards (borászat). 118. 74 Wehlener Sonnenuhr (bor). 128 Rhone-völgyben. 85. 111 őshonos amerikai fajták. 157 Vernaccia di San Gimignano (bor). 123. 12. Twain. 125-126 európai fajták. 334.).A. 150 sherry készítéshez. Francis (bor). 40 Volnay.A.Tempranillo (bor). 28. 29. 51 Walnut Crest (borászat). 51 Talbott (borászat). 166 Viognier (bzőlő). 39 Valbon (bor). 52 Vendange (bor). 62 University of California. 125. The. 136 Vina Reál (bor). 56 Willamette Valley (A. 181 Vosne-Romanée. 145 Vina Cumbrero (bor). 43. 165 Vermentino de Gallura (bor). 140 Chilében. Terroir. 157 lásd még: portói (bor) sherry (bor) Szilváni (szőlő). 92-97 színek. 48. 123. 127 48. 135 Torres család. 129 Taittinger (borászat). 152. 136 Vino Nobile di Montepulciano (bor). 145 Kaliforniában. 140 Vidal.).V. 147 Weingut Lingenfelder Estate (szőlészet). 53 50.). 49 Vitis vinifera. 30. 134 Vocoret. 116-117. 135 Vina Ardanza. 156 Undurraga (borászat). 51 Yalumba (borászat). 181 Kalifornia. 10. 102-103 153. F. 52. 48 vásárlási stratégiák. 103. 161 Új-Zéland. Németországban. 33. 87 Vougcoi. 73 Szószok.itcllina Supcriore (bor). 161 Summus (bor). 55 kékszőlők. 102.A. (bor) Cőtes du Rhone. 48. 45. 21. (borászat). 60-61 Tempranillo (szőlő). 104. 15 97 Tawny (vörösbarna) portói. 105 Ware&Co. 137 Torres. 151 Vaucrains (szőlészet). 118 Wine Enthusiast. 48. 17 Wine & Spirits. 91 77 Texas. 123 Taillepieds (szőlészet). 124.V. 127 SuperTuscan (bor). 64 Zmd-Humbrecht Alsace Riesling (bor). 152 ' (bor). 48-49 portóihoz. 48T. 87 Vouvray (bor). 119 Davis.s és Sauterncs és a bor-étel párosítás. 144 Elzászban. 175 vörös. 169 Wachenheim (falu). 141 Yvon Mau. Turning Leaf (bor). 97. textúra. 50 Walla Walla (A. 137 VinaMonty (bor).V. 105 124 A u s z t r á l i á b a n . 124-126. 65. 52 Yakima (A. Cári. 51 William Hill (borászat). 55 Villa"Capezzana (borászat). 32. 70. 48. 181 fehér. 117. 39 Vega Sicilia (bor). jean-Louis. Tafelwein. 181 Zinfandel (bor). 169 Vins de pays. 93. 120 Trentino (borvidék). 18. 51 Undurraga Reserve (bor). 87 Vaudésir (szőlészet). 77. 66. 63-64. készítéséhez. 113. 166 legjobb évjáratok. 61. 116 William Wycliff (bor). Troisiéme cru. 181 164 hibrid fajiak. 153. 120. 65. 153 Victoria. 15 testes borok. 13. 52 Veneto (borvidék). 26 Taylor (bor). 159 Togni. 13 Kaliforniában. 93 St-Julien. 151 Tri-Veneto (borvidék). 74 Weinert (borászat). 49 fehérszőlők a világon. 191 Winiarski. 94-95. 136 Vina Canepa (borászat). 94. 75 Loire-völgyben. 127 (bor). 187 Vaccarése (szőlő). 172 Third growth (harmaArgentínában. 119 német borok. André. 127 Vieux Cháteau-Certan (bor). 114-118 New York államban. 126 Tárolási körülmények. 134. 48. Andy. 139. 18-19 Zellerbach. 161 145 Chilében. 100 St-Émilion (borvidék). 66. 117 Tannin. Joseph (bor). 21 Ausztráliában. 157 szőlők a burgundi vörösborokban. 18. 24 Vis de table. 50 Vidal-Fleury. 125 Sur-lie. Taittinger. 147 V. Miguel (borászat).161 Woodward Canyon Winery. 140. 67. 100 Taurino Salice Salentino Olaszország. 52. 171 Wine Cellars of Ernest & Juliogallo. 13. 171Thée.A. 77. 107-108 St. 13. 124 Veuve Clicquot (borászat). 139 141. 94 Chianti-hoz. 141 típusok. 124 Taylor California Celars Umpqua (A. 161 Washington. 57 Wente (borászat). 77. 166 Szakrális célra használt borok. 173. 50 Olaszországban. 134 Suckling. 71 Sutter Home (bor). 127 Tinto fino (szőlő). 48 Merlot. 137 New York államban. 109 St-Estéphe. 60 166. 126 Vin Santo (bor). 124. James. 102-103. 95 Vaillons (szőlészet). 124 Torremuga (bor). Warren. 173 Trimbach. 36. 54.A. 147 Bordeaux. 172 Warhol. 126 Tastevin. 121 Merlot Sonoma Count). 121 St. 67 William & Humbert. 121. 175 Merlot Reserve. 14. 52 117 Toscana (borvidék). 121 könnyű borok.. 120 Trefethen Vineyards (szőlészet).L L L L L Champagne. fekvés szerint. Wiliam (bor). 116. Antoni. 71 Hubert. J. l I. 51 Würtzgarten (szőlészet). 60-61 Orzig. 116. 101-108 Burgundia. 59 Viura (szóló). 124 Vermouth (bor). 21. 23 Taille. 121 WolfBlass (borászat). borok és ételek párosításakor. 101. 49. 178. 144 fehérbor kékszőlőből.

tovább is elállnak. Mindig jusson eszünkbe. parafa dugóval zárható borosüveget. Ez minden olyan asztali borra igaz. A következő oldalakon a leggyakrabban előforduló kérdésekre próbálok válaszolni. és egy 21°C-nál melegebb konyhában nagyon gyorsan elrontják a bort. amellyel kiszivattyúzhatjuk a levegőt a palackból. .bor a palackban. annál tovább tart/Sok borgyűjtő használ épp emiatt egy VacuVin nevű készüléket. még mindig van egy adag forraláshoz használható borunk. hogy a bornak különösen ártalmas az oxigén.mint a portói Vagy a sherry . velem ez még soha nem fordult elő! Én az üres palack baráti társaság tagjai közé tartozom! Valójában ez az egyik leggyakoribb kérdés a boriskolában. Ha maradt egy adag . Más. melyek alkoholtartalma 8 és 14 százalékközött mozog. . melyet teljesen feltöltünk borral. Én azonban úgy vagyok ezzel. Ha pedig semmi más lehetőségünk nem maradt. amelyet az ágylábra nyomtál éjszaka?" Ugyanez a helyzet a borokkal is. 48 óra elteltével oxidálódni kezdenek. mint ahogy a dal is felveti: „Reggelre is megmarad a rágógumid íze. Remélem. Évek óta gyűjtöm ezeket a lapokat. s vásárolhatunk kis méretű (3-5 dl-es) parafa dugóval zárható palackokat. szaguk ecetessé válhat. A Windows ön the World Wine Schoolban minden diákom az órák elején kap egy lapot a kérdéseinek. ha nem tudtam meginni az egész palack bort? ' Nem tudom. Emlékezzünk rá. szagtalan gázokat (például nitrogént) fújnak a borospalackba. Néhányan esküsznek rá. azonnal dugaszoljuk be az üveget. hogy a baktériumok a melegben szaporodnak. s minél kevesebbet érintkezik vele. A bort úgy is eltarthatjuk hosszabb ideig. Más gyűjtők íztelen. így kiszorítják onnan az oxigént. \ Mit csináljak. A legtöbb bor hűtőszekrényben tárolva 48 óráig nem veszít a zamatából.akár fehér. majd tegyük be a hűtőszekrénybe. ha vásárolunk egy kisebb. hogy még jobb íze is lesz. IT / „. a válaszok az önök útját is megkönnyítik a borok világába tett utazásuk alatt. Elmehetünk szakboltokba is. Ne hagyjuk elő a konyhaasztalon. magasabb alkoholtartalmú (17-21%) borok .11 armincévnyi tanítói munkám alatt 10 000 diákom valószínűleg több mint 10 000 kérdést tett fel nekem a borokkal kapcsolatban. . akár vörös . ahol borászati felszereléseket árulnak. bár én két hét után már nem innék belőlük.

hogy az alkohol miképp befolyásolja szervezetünk anyagcseréjét. viszkető érzést okoz az orrban. Mivel a baktériumok szaporodását is akadályozza. Gyakran használják tartósítószerként az alacsony alkoholtartalmú .fehérboroknál. ' A nemeket illetően. amely gátolja a bor oxidálódását. A túl sok kén ront a boron. illetve a fejfájásnak. A négy legfontosabb: egészségi állapot DNS életkor nem . mint biztonságos adagot. Sok tényező szerepet játszik abban. hogy kielégítsem szervezetem vízszükségletét. ha viszont az alkoholfogyasztást tekintjük. Van. Egy utolsó megjegyzés: Az allergiások figyelmébe ajánlom. Néhány borász a borhoz is ad ként. \ia egy orvos a nőknek napi egy pohár bort javasol. . hogy az élelmiszer-adalékanyagok is hozzájárulnak a fejfájás kialakulásához. és mindenx / nap „elszenvedem". fertőtlenítőszerként is használatos.különösen a német . bizonyos gyomorenzimeknek köszönhetően a nők véráramába . Én minden egyes pohár bor mellé két pohár vizet iszom. Én is allergiás vagyok a vörösborra. A vörösborokban megtalálható a tyramin nevű vegyi anyag. ha. hogy nyugodtan ihat napi két pohárral. ám még egyikük sem tudott pontos választ adni erre a kérdésre. mint a férfiakéba. akkor a vízpótlás nagyon fontos szerepet játszik abban. bort iszom? . néha égő. / A válasz egyszerű: túl sokat ivott! Hogy komolyra fordítsam a szót: diákjaim több mint tíz százaléka orvos. hogy a krónikus fejfájások hátterében genetikus okok állhatnak. A kén-dioxid tartósítószer. van. L . Sokan használják a kén-dioxidot fertőtlenítőszerként. Sok orvos mondta már nekem azt is.L L L l l l Miért fáj a fejem. Mindenkinek más a kén-dioxid tűrőképessége. az asztmatikus problémákra rossz hatással lehet. hogy a boromban kén van? Az erjedés melléktermékeként minden borban van valamennyi kén. s jóllehet a legtöbb embernéí semmiféle káros hatása nincs. hogy másnap miképp érezzük magunkat. A kén illata és ízérzete olyan. Miért írják a címkére.-amelyet értágító hatásúnak tartanak. aki a fehér-. Szaga elnyomja a gyümölcsök illatát. illetve sok édes bornál is. illetve a szőlészetben is használják. hogy a vörösborokban különböző mennyiségben hisztaminok találhatók. / L A kutatások egyre inkább arra mutatnak. aki a vörösboroktól kap fejfájást.több alkohol tud felszívódni. mint amilyet egy szál gyufa meggyújtásakor érzünk. egy férfinak valószínűleg azt mondaná. melyek nyilvánvalóan okai lehetnek a rossz közérzetnek.

hogy bizonyos borok háromórás levegőztetés után sokkal jobbak lettek. Sokan sokféleképp vélekednek erről. a szobát nagyszerű bor illat töltötte be. hogy ha egy-két órával elfogyasztása előtt kinyitunk egy palackot. igaz. majd hagyom „levegőzni". a legtöbben egyetértertek velem abban. mint amikor közvetlenül nyitás után kóstolták meg. A fő kérdés azonban továbbra is megválaszolatlan maradt. Ha egy pincér a Windows ön the Worldben. ha már a Vendégek érkezése előtt kibontjuk a bort. akik megesküdtek nekem. Mi történt' Az oxigén volt a bűnös. ezek a borok milyen törékenyek tudnak lenni. \ Az viszont rettentően bosszant. és a savasság elnyomta a többi ízt. ha valaki lötyköli vagy rágja a szájában tartott bort. valószínűleg ^ásik munkahely után nézhetne. Másrészt viszont sok szakképzett borszakemberekkel végzett vizsgálat szerint nem volt érezhető különbség a . elsüllyedt kincseket is sós vízben kell tárolni. savanyú és sós. hogy a vendég fél óra múlva megrendeli a második palackot. Ha azt a bizonyos burgundit átfejtem. mielőtt ihatnék belőle. hanem azért is. más válasszal a farsolyában közelíti meg a kérdést.eg kell-e „lötykölni" a bort a szánkbarvmíelőtt lenyelnénk? Egy kívülálló számára biztosan furcsa lehet hallani. hogy az általam rendelt bort legalább fél óráig levegőztetni kell. Egy dolog teljesen biztos: a nagyon öreg (25 évnél idősebb) borokat bontás után azonnal el kell fogyasztani. ilyeneket mondana a vendégeinknek. Javul-e a bor. Sajnos a palack felbontása után tizenöt perccel minden megváltozott a borban . nem is árt neki. mert nem értek egyet a levegőztetéssel. ha kiöntjük a palackjából egy borosüvegbe vagy kancsóba. Ha otthon tartjuk a vacsorát. hogy tisztában legyünk azzal. ám nagyon fontos. Gyümölcsei kezdtek letünedezni. mindenki más irányból. M. Mivel a borban nincsen só. mert mint étteremigazgató. erősen reménykedem abban. A borban csakis négyféle íz fordulhat elő: édes. keserű. levegőztesse-e a bort mielőtt felszolgálná nekem. mikor az étteremben a pincér megkérdezi tőlem.főképp az íze. A borkóstolás határozottan veszít romantikus vonzerejéből. illetve a huzamosabb ideig kancsóban tartott borok íze között. valahányszor öreg-borokat nyitunk ki. jó ötlet lehet. Ahogy a tengerből kimentett. Valószínűleg nem történik meg ugyanez az eset minden alkalommal. Mikor kinyitottam a palackot. s úgy tűnik. amint osztályomban több mint 150 ember szürcsöli be a bort. . soha nem érzem az első tizenöt perc gyönyöreit. Az egyik legérdekesebb borélményem egy 1945-ös burgundihoz kapcsolódik. hogy megóvjuk az oxigéntől. az eset a 70-es évek végén történt. Voltak olyan diákjaim. Úgy gondolom. Egy pincér egyszer azt mondta nekem. Ám a „kóstolás" legfontosabb aspektusa a bor illatának beszívása. a lehetőségek három ízre szűkülnek. Az első korty varázslatos volt.Kell-e levegőztetni a bort? A bor szerelmeseinek körében ez az egyik legvitatottabb téma. Nem csak azért. a régi bor is elpusztul a levegőre kitéve.palack felbontása után azonnal kitöltött és megkóstolt. az nem sokat javít a benne lévő boron. Egy átlagos ember több mint 2000-féle illatot képes érezni a borban.

hogy_minden ízlelőbimbónkra jusson bor. érezhetjük a fizikai érzeteket is: a hőmérsékletet. ahonnét származik. PALACKMÉRETEK 3. a rajnai barna palackban van Sauvignon blanc. Néhány példa: Rajnai rizling . a viszkozitást.burgundi palack Pinot noir ~ burgundi palack Cabernet Sauvignon és Merlot .burgundi stílusú palack Champagne . az ízlelőbimbók között van a bor. sárga vagy zöld üvegben árulják. mivel ezek megszűrik a napfényt.különösen az öreg vörösboroknál . akik szerint legalább 15-20 másodpercig kell a 'szánkban tartani a bort. valójában „kéményeffektúst" idéz elő. vagyis a levegő bevitele a szájüregbe.L L L L L l L L l L É A „lötykölés". Vannak olyan szakértők. mikor a száj üregünkben. ízlik-e neki a bor.8 dl (12.vegyenek a szájukba bort. hogy egy átlagos embernek 5000 ízlelőbimbója van! Mindig azt mondom diákjaimnak. Emlékezzünk rá. hogy . melyek ellenállnak a nagy nyomásnak A legtöbb rosét átlátszci üvegben árulják. Az üledék . majd tartsák bent legalább három másodpercig.7 óz) = . Minden érlelésre méltó bort benyomqtt talprésszel készült palackba töltenek. melyet „punt"-nak neveznek.nyújtott palack Németországban a moseli zöld. vagy sem. a tannintartalmat és az alkoholt. Miért palackozzák a borokat olyan sokféle alakú és méretű üvegbe? A palack alakja.bordeaux-i stílusú palack Chardonnay . A borok többségét azonban sötétbarna. Ebben a szakaszban.ide rakódik le. _ . 7.miután megnézték a bor színét és beszívták illatát .Súlyosabb és erősebb palackok kellenek.6 dl (25. vagyis borpárátjuttat a szaglóidegekhez. színe. mérete általában arra a bizonyos történelmi területre utal. A lötykölés másik oka. ám az ízlelési folyamat alatt mindenki el tudja dönteni.4 óz) = ** Magnum = Dupla Magnum (Jeroboam*) = Jeroboam (Rehoboam*) = Imperiale (Methuselah*) = Salmanazar* = Balthazar* = Nebuchadnezzar* = 1/2 palack l palack 2 palack 4 palack 6 palack 8 palack 12 palack 16 palack 20 palack \ L L * Champagne palack méretek ** A legtöbb gyűjtő véleménye megegyezik abban. hogy így csábítsák vásárlásra a nézelődőt. Természetesen mindenki más'és más ingerküszöbbel érzékeli ezeket az érzeteket. hogy a hosszabb ideig tartó érlelésre a Magnum méret a legmegfelelőbb. súlya.

vizes.. penészes pincébe szimatolt volna.dugós" bort. mintha egy nyirkos.barátaink figyelő tekintetétől kísérve . így a szivárgás. s ihatatlanná teszi a bort. ez után jobb. hogy az összes hallgató megszagolhasson egy . hogy . sőt esetleg még bele is nyomjuk a borba! Még mindig élénken élnek bennem azok az emlékek. gondunk van rá. Két ismert kaliforniai borászat. mikor 19 éves pincérként nem tudtam. hogy a parafa dugó átlagos élettartama körülbelül 25 év. A szag elnyomja a bor gyümölcsillatát. Az így lezárt palackokat hagyományos dugóhúzóval nyithatjuk. vagy keresünk valakit. hőre lágyuló műanyag dugót használnak. miképp kell kinyitni megfelelően egy borospalackot. szentségtörésnek hangzik. a St. a párolgás és az ízromlás gyakorlatilag kizárt. Mivel az összes eladott bor 90 százalékát egy éven belül elfogyasztják. "ám szerintem a borok 90 százalékát teljesen felesleges parafa dugóval zárni. hogy bizonyos boroknál .Szükséges-e minden borospalackot parafa dugóval lezárni? A parafa dugó használata a borok megőrzésére már több mint két évszázados. Milyen. * Gondoljuk csak bele: nem lenne szükség dugóhúzóra. s eretnekségért elítélnének: 'azt gondolom. A legtöbb parafa dugót portugál és spanyol paratölgyek kérgéből készítik. Vannak olyan borászatok. Egész könyveket szenteltek kizárólag a dugóhúzónak! A legutolsó felmérések szerint több mint 1000-féle méretű és alakú dugóhúzó létezik. patinás hagyomány. Azt hiszem. nem lennének törött dugók. Milyen dugóhúzót használjunk? A bor élvezetét zavaró legriasztóbb kilátások egyike. Ha ilyen borral találkozunk a boriskolában. és még a kihúzott dugót sem kéne szagolgatnunk! Mielőtt még kínpadra vonnának. Ez ugyanúgy megtörténhet 10 és 100 dolláros borral is. a dugóízű. Ezt a szagot senki sem felejti el egyhamar! Hallgatóim egy része úgy írja le benyomásait. Ám azt is tartsuk szem előtt. másokat nedves kartonpapír szagára emlékeztet ez az „illat". s alkalmasak ara is. A megfelelő dugóhúzó kiválasztása elsődleges fontosságú. .melyeket öt évnél hosszabb ideig érdemes érlelni . bor? A bor szerelmeseinek ez igazán komoly problémát jelent! Bizonyos becslések szerint a borok három-öt százalékát beszennyezi és elrontja a hibás dugó. ahol környezetbarát. újrahasznosítható. aki újradugózza a palackot.beletörjük a dugót a palack nyakába. hogy nyakrészükkel lefelé fordítva tároljuk őket. Ezek a szintetikus dugók is majdnem tökéletesen zárnak.Francis és a a Bonny Doon használ manapság ilyen szintetikus dugókat. ha megisszuk a bort. ezért menetes műanyag tetcT(incroyable!) vagy koronás fémkupak (söröskupak) épp úgy megtenné (talán még jobb is lenne) mint a parafa dugó.valóban sokkal jobb parafa dugót használni.

Különösen a régebbi palackok nyitásakor nagyon hasznos.Í az a vicces kinézetű. és az évek során nagyon törékennyé válnak. más néven Jumping Jack dugóhúzó: Mindenki más ezt használja. és mind a kés. 2. amely üveghez vagy kandiscukorhoz hasonlít. A borminősítéseken néha a borok 40%-át is leértékeljük csak az illata s a színe alapján. amíg a jó dolgokig elérünk. Egy utolsó titok: Évente legalább egy tucat dugót eltörök. mind a dugóhúzó könnyen kihajtható. a dugóra rárakódhat ez az üledék. Pincér dugóhúzó: Az elmúlt harminc évben ezt használtam.és élesztőgomba-problémák nemkívánatos erjedés a palackban hidrogénszulfát (záptojásszag) túl sok kén-dioxid gyatra borászati higiénia rossz hordó helytelen tárolás . Modern dugóhúzó a modern idők borkedvelőinek: Amerikai találmány. Hűvösebb borvidékeken. így távolítják el a borkősavat. hogy rossz bor készüljön: hibás dugó rosszul válogatott szőlő kedvezőtlen időjárás rossz borász magas alkohol.és tannintartalom (keserű) füvesség baktérium. M. Tartozik hozzá egy kis kés a védőfólia levágásához. Erős műanyagból készült. hogy nekem remek életem van. hogy aztán zsebre tehessük. A legtöbb borászatban a bort palackozás előtt lehűtik. Vörösboroknál a tannin miatt rozsdás vagy vörösesbarnás színt vesz fel. ariyag. 3. Szerintem nehézkes szerkezet. teflon bevonatú menetes résszel. Néhány tényező. Természetesen ez nem minden bornál válik be. hiszen egész nap bort iszogathatok. de működik. például Németországban nagyobb esélye van annak. és ha a palackot huzamosabb ideig nagyon alacsony hőmérsékleten tároljuk. Karos. melyet Screwpull-nak neveztek el. mivel ezen palackok dugói gyakran hosszabbak. illetve visszacsukható. amely közrejátszik abban. hogy ez a kristályosodási folyamat végbemegy. hogy rossz dolgokon kell átverekednünk magunkat.L L L l l l L L L L L L l L L Három ajánlatom van: 1. Ám mindenkinek szeretném emlékezetébe idézni. A borkősav ártalmatlan kristályos üledék. tapad? A boroskupak alján időnként találhatunk tartarátot vagy borkősavat. amely a dugó aljára. Mító'í lesz rossz a rossz bor? Mindenki azt gondolhatja.

A bortörvények szerint azokon a borokon szerepelhet ez a címke. milyen jó lehetett volna a bora! . ezért inkább rácson szárítsuk meg. mint a fiatal ültetvények termései. A tárolás befolyásolja a bor minőségét? Ön már a borokról fellelhető minden könyvet elolvasott. Hogy milyen fontos új borgyűjteményünk megfelelő tárolása? Hadd közelítsem meg másképp. amikor a borokat különböző fejlődési állapotukban megkóstoljuk. Olaszországban és Kaliforniában . A borgyűjtés legélvezetesebb része. hogy új borospincéjébe vásárolt összes bora ott lesz még öt év múlva. s most úgy érzi.) Burgundiában és Elzászban ugyancsak van olyan osztályozási rendszer. Ahogy egy tőke öregszik . Számos országban a borászatok csúcsboraiba nem kerülhetnek három évnél fiatalabb tőkéről szedett szőlőszemek. o.Van-e valami hatással a szőlőtőkék életkori a bor minőségére? Francia borok címkéjén láthatjuk néha a „vielles vignes" feliratot.főként Németországban.különösen harmincéves kora után . Ám nekem már sok nagyszerű bort tett tönkre a felhasznált mosószer. s belekezdjen a borgyűjtésbe. illetve 102-103. Megfelelő tárolás nélkül ön soha nem tudja meg. készen áll rá. Ezért én a különleges borospoharaimat nem teszem mosogatógépbe. hogy az öreg tőkékről szedett szőlőből készített borok összetettebbek és ízesebbek. Kaliforniában sok olyan zinfandelt kóstoltam. 1855ben végezték el (1. A Cháteau Lafite Rothschild készít olyan második vonalba tartozó bort (Carruades de Lafite Rothschild néven). Sok borkóstoló vallja . s az ötvenedik születésnapjuk környékén a tőkék többségét újraültetik.semmiféle hivatalos osztályozás nem rangsorolja a legjobb szőlészeteket. hogy szemtől szembe odaálljon a borkereskedő elé.Í az a bor osztályozás? A borosztályozás a legjobb borokat érintő rangsorolási rendszer. melyek húsz évnél idősebb tőkéről szedett szőlőből készültek. amely minőségük alapján rangsorolja a borokat. Emilion és Graves vidékeknek is megvan a saját osztályozásuk (1. M. amely a fiatalabb tőkék terméséből készül.). A nagyipari szőlészetekben a tőkék terméshozama húszéves koruk környékén kezd csökkenni. amely a francia borkereskedelemnek már több mint 150 éve fontos része. A leghíresebb borosztályozást a bordeaux-i Medoc és Sauternes borvidéken. Az üveg könnyen felveszi a szagokat.egyre kisebb lesz a terméshozama. 33. 106-107. mely életre szóló szórakozás lesz önnek. ám egyes borok valóban fejlődnek majd az érleléssel. ne pedig fejjel lefelé egy konyharuhára vagy a konyhapultra állítva. Ezeket kézzel mosom el mindenféle mosószer használata nélkül. s önnek meg kell őrizni befektetésének értékét. o.. Hogyan mossam el a borospoharamat? A hétköznapi borokhoz használt poharakat nyugodtan moshatjuk mosogatógépben. Nem vagyok biztos abban. Franciaországon kívül .köztük én is -. melyek 75 évnél idősebb tőkékről kerültek le. A bordeaux-i St. minden lehetséges tanfolyamot és boriskolát elvégzett.

könnyen elveszthetjük a borok címkéit. Menriyí ideig érleljem a bort? Mostanában jelent meg egy cikk a Wall Street Journal-bán. Ez a legrosszabb lehetőség. mintha mindig a kocsit fognánk be a ló elé.a tárolási hőmérséklet. Emelett. valószínűleg sörivó volt. a palackból kinyomja a dugót. Ha a borospalackot függőleges helyzetben tároljuk. hogy a 13 Celsius fok az ideális hőmérséklet. úgy a túlságosan alacsony hőmérsékleten megfagyhat a bor. Ugyanezek a kutatások azt is kimutatták. vagy vásároljanak egy cháteaux-t! Kutatási eredmények szerint körülbelül 13 Celsius fok a legmegfelelőbb hőmérséklet a hosszú távú bortárolásra. hová is tegyük. Gyakran megkérdezem hallgatóimat. a sáros cipők közelében tartják finom boraikat. melyet most is érlelnek Bordeaux-ban. vörös és rosé . mintsem olyan helyen. A lakásokban vagy albérletben lakó borgyűjtőknek megfelelő tárolóhely után kell nézniük. Ez megakadályozza. Jómagam inkább a címkét vesztem el. mely szerint az emberek többsége évekig tartogat egy-két palack bort valamilyen különleges alkalomra. Először megvesszük a bort. amely a bor számára különösen ártalmas. mint a dugót. s az érési folyamat azonnal leáll. Ahogy meleg hőmérsékleten idő előtt megérik. a bor kiszivárog a palackból. Függőleges vagy vízszintes helyzetben táruljam a boraimat? L L L L t L l A borospalackokat közel vízszintesen.5 Celsius fok. Ez valószínűleg nem a legjobb ötlet! A . aztán elgondolkodunk arról. illetve a túl erős rezgéseket is.: Bárki is írta le azt a magvas gondolatot. A bor tárolásánál számba veendő tényezők közül a hőmérséklet és a páratartalom a legfontosabb. az oxigén.L L L L L L L L Borgyűjtés közben úgy tűnik. Ez természetesen helytelen gyűjtési módszer. levegőjének nedvességtartalma 75 százalékos. ahol a hőmérséklet 12 és 21 fok ingadozik. Ennek nagyon egyszerű oka van: ha így tartjuk a palackot.fehér.I. Ha alacsony a pince nedvességtartalma. ám ügyeljünk arra is. hogy a palackba belekerülhessen a bor legfőbb ellensége. A hosszabb időre (öt évnél tovább) tervezett bortárolásnál a másik fontos körülmény a páratartalom.: A legöregebb bor. Nyilvánvaló. Ha ez bekövetkezik.i. hányan laknak közülük cháteaux-ban és hányan laknak bérlakásokban? A városlakók általában a bejárati ajtó mellett. Ha túl magas a páratartalom. Vagyis a bortárolás legfontosabb tényezője . hogy kiszűrjük a szagokat. Pincém hőmérséklete 13-15. hogy 24 Celsius fokon a borok kétszer olyan gyorsan érnek.szerintem . U. megnő az esélye a dugó kiszáradásának. Mindezt szem előtt tartva a következő listán a legjobb termelők legjobb borainak tartásához adunk tanácsokat: . hogy a palackokat havonta legalább egyszer meg kell fordítani. egy 1797-es Lafite Rothschild. s a palackba bejutó oxigén gyorsan tönkreteszi az italt. akkor a bor és a dugó érintkezik egymással. különösen hosszas érlelés esetén. ahol a bor kifér. körülbelül 10 fokos dőlésszöggel érdemes tárolni. ám szerintem inkább tároljuk a bort egész évben állandó 18 fokos hőmérsékleten. így a bor párologni kezd. mint 13 fokon. a dugó kiszárad. ott a levegő befér.borok 90 százalékát egy éven belül el kell fogyasztani. U.

Amikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. Parker Jr.F E H É R B O R O K : kaliforniai chardonnay francia fehér burgundi német rajnai rizling (Auslese. Ez a következőképp nézett ki: íz és megjelenés illat (aroma és büké) íz (zamat) hossz és minőség 3 5 9 3 20 pont Manapság úgy tűnik. Mit gondoljak a bor osztályozásáról? Az amerikaiak a kocsiktól kezdve az éttermekig mindent rangsorolnak és osztályoznak. Nekem is volt már olyan 100 évnél idősebb bordeaux-i borom. ezért szerepelnek a + jelek. hogy az osztályozási rendszer a borokat is elérje. Az sem ritka eset. hogy nagyszerű portói vagy Sauternes borokat még az ötvenedik születésnapjuk után is tovább kell érlelni. Jómagam nem osztályozom . A fenti felsorolásban megjelölt időtartamok azonban a megfelelő kategóriákba tartozó borok több mint 95 százalékára érvényesek. hogy az összes borászati cikk a Róbert M. Megoszlanak a vélemények azzal kapcsolatban. Ez a rendszer minden bort a minimális 50 ponttól a maximális 100 pontig osztályoz. hogy melyik a legjobb módszer a borok vizsgálatára. által kifejlesztett 100 pontos rendszert használja. Beerenauslese és Trockenbeerenauslese) francia Sauternes VÖRÖSBOROK: Bordeaux Cháteaux kaliforniai Cabernet Sauvignon Barolo és Barbaresco Brunello di Montacino Chianti Classico Reserva spanyol Riója (Gran Reserva) Hermitage/Shiraz kaliforniai Zinfandel kaliforniai Merlot kaliforniai/oregoni Pinot noir francia vörös burgundi évjáratos portói 3-8+ év 2-10+ év 3-30+ év 3-30+ év 5-30+ év 3-15+ év 5-25+ év 3-15+ év 3-10+ év 5-20+ év 5-25+ év 5-15+ év 2-10+ év 2-5+ év 3-8+ év 10-40+ év Mindig lesznek kivételek. Szerintem elkerülhetetlen volt. 20-pontos értékelési rendszert elsősorban a borok professzionális értékelésére használták. ha általános szabályokat szeretnénk megadni a borok érlelésével kapcsolatban (különösen az évjáratok miatt). amely még mindig erős volt. az akkor használatos. un.

Húsz éve még a kiváló bordeaux-i cháteau-k sem foglalkoztak pénzcsinálással. Bordeaux-ban kezdődött. Az elmúlt tíz évben a legjobb kaliforniai cabernet sauvignonok többsége is határidős piacokon talált gazdára. Jó befektetés-e a bor? Még nem is olyan régen a kaliforniai borok alig találtak vevőre .vagy színházkritikusról lenne szó. A komoly borspekuláció az Egyesült Államokban. Az 1990-es évek elején. legutóbb az 1990-es és 94-es évjárattal. akár magasabb áron szeretnénk majd továbbadni a későbbiekben. válasszanak ki egy olyan kritikust. valamint Nagy-Britanniában. mint befektetés viszonylag új jelenség. A borvásárlás. Parker a valaha volt legjobb bordeaux-i évjáratnak minősített. kiváló évjáratú bordeaux-i borok határidős vásárlása a kereskedők. Itt tart tehát a numerikus értékelőrendszerről szóló vita. Ugyanez történt a kaliforniai cabernet sauvignon kiváló évjárataival. aztán reménykedhetünk. miután megízlelték a legendás 1974-es évjáratú cabernet sauvignont. s főként a kereskedők alkalmazták. Az 1980-as. a termés java részét már felvásárolták az „új" gyűjtők. aki megfelel a saját borízlésüknek. hogy közös alapot nyitok a bor szerelmesei számára. illetve három kaliforniai évjárat számított befektetésértékűnek az elmúlt 10 évben. mint öv évvel ezelőtt voltak. s én azt tanácsolom fogyasztóknak. Egészen a legutóbbi időkig a legtöbb államban az italmérési engedély nélkül folytatott borkereskedelem illegális tevékenységnek minősült. hogy a bor kiváló minőségű lesz.leszámítva azokat a gyűjtőket. akár elfogyasztani. amikor boriskolámba a Wall Streetről is kezdtek járni. ha valóban megbízhatóan jó minőségű italról van szó. akár borról. Az Egyesült Államokban tapasztalható gazdasági fellendülés ellenére csak két kiváló bordeaux-i. akik vagy az élvezet. vagy pedig az öt év múlva az árveréseken realizálható haszon reményében vásárolnak. Manapság. a Sotheby's 1970-ben. azon gondolkodtam. L . forgalmazók és fogyasztók legfontosabb befektetési stratégiája lett. még akkor sem. Mítjelent a határidős borügylet? Ez a fajta borkereskedés valójában Franciaországban. étterem-tulajdonosoknak egyaránt. Manapság már hálózaton is vásárolhatunk bort. hogy még palackozás előtt alacsonyabb áron vásárolják fel a bort. A bornak adott magas osztályzat azonnal meggyőzi a fogyasztókat a jó minőségről. 10 év múlva jelentős haszonnal adhatta tovább. akik. melyeket mindig csodálkozva olvasok. Fogyasztóként előre fizetünk egy borkereskedőnek. melyet a nagynevű borkritikus. hogy az alacsonyabb áron vegye meg a bort. akár gyümölcskoktélról írják! Osztályaimban csak egyetlen szavazatot adunk: ízlik-e a bor vagy sem. Bárki. ahogy az 1997-es cabernet sauvignon bejön a piacra. az 1982-es bordeaux-i évjárattal kezdődött. aki a határidős piacon megvásárolta egy nagyszerű cháteau borát. Ma a piaci viszonyok mások. kereskedőknek. Másrészt egy 80 pontra értékelt bor nem biztos. hogy minden fogyasztónak jó vétel lesz. de olyan költői leírásokat sem alkalmazok. Róbert M.L L L L L l L L l L L L L számokkal a borokat. mintha csak mozi. meglátták ezekben a borokban a nemzetközi siker lehetőségét. A Christie's 1996-ban nyitotta meg borárverési részlegét. főként az Egyesült Allamokban.

melyeket nem szabályozott hőmérsékletű és páratartalmú pincékben tároltak. . 1976-ban. kereskedelemben kapható palackokat. tönkretéve a borivás élvezetét. A „Windows" italigazgatója rengeteg időt tölt borárveréseken. valamint a főbb aukciós házak által realizált borárakat. tanulmányozzuk a katalógusban feltüntetett állapotjelentéseket és származási helyet. a Wine Spectator folyóirat árverés-szakértőjének: Megéri-e árverésre menni a borfogyasztóknak? Véleménye szerint az árverések jó lehetőséget adnak rá. hogy palackonként kéne megvásárolnunk őket. mint a frissen kibocsátott.különösen a jó termelők 1991-es. Milyen házi feladatokat kell megcsinálnom. íme a részvényeim: BLUE CHIPEK 1995-ös vagy 1996-os jó nevű bordeaux-i cháteau-k borai 1997-es kaliforniai cabernet sauvignon a legjobb termelőktől Rhone-völgyi borok . nagybani tételeket is vásárolhatunk. 1999 Érdemes árverésen bort venni? Az elmúlt tíz év során hihetetlenül megnőtt az érdeklődés a borok iránt. A gyengébb szintű borok oxidálódhattak. Árveréseken az érett borokat gyakran kevesebbre tartják. finom és ritka palackokat vásárolhassunk. így a borok széles keresztmetszetéről kapunk mintát anélkül. hogy a fogyasztók egyre nehezebben tudnak a kereskedőktől. Meltzer nyomán az árveréseken követendő legfontosabb vásárlási stratégiák: • Alaposan tanulmányozzuk át a kereskedők katalógusait. Nincs értelme többet fizetni. s időnként vegyes összetételű. illetve 1995-ös. Meltzernek. Feltettem a kérdést Péter D. • Mielőtt megfontolnánk egy ajánlatot. az éttermek pedig beszállítóiktól nagyszerű borokat vásárolni. Kerüljük azokat a tételeket. s boraink tíz százalékát aukciós házaktól szerezzük be. mielőtt borárverésekre járnék? Péter D. melyeket a hagyományos forgalmazói hálózatokon keresztül nehézkes lenne beszerezni. Az árveréseken született árak általában a kereskedelmi árak alatt maradnak. 1997. 30 vagy 40 éves borokat vásároljak a beszállítóinktól. JÓ V Á L A S Z T Á S MÉG 1997-es szuper toszkán (Super Tuscan) borok legjobb burgundiai birokok 1996-os vagy 1999-es borai Barolo és Barbaresco 1996. Manapság szerencsés eset. a Windows ön the World nyitásakor nem okozott gondot. Ez. mint amennyit a sarki boltban kérnének a borért. 1998-as Cháteauneuf-du-Pape borai. nagyban csökkentve a bor értékét egy esetleges továbbadáskor. 1995-ös Hermitage. hogy különböző kaliberű.Ezzel együtt én még mindig bizonyos borokba fektetem a pénzem. ha találunk egyáltalán öt évnél öregebb bort a beszállítóknál. 1998. mely borok szerintem . Ez nagyszerű alkalom egy „kóstolási szett" összeállítására. valamint az USA gazdasági fellendülése együttesen oda vezetett. hogy 20.mindig csak értékesebbek lesznek.

Nagy tételeket (két-három tucat palack) néha viszonylag olcsón tudunk vásárolni. amit ebben az évben tanultam meg. merlot és chardonnay. mintha a teljes tizenkét palackos kiszerelésben vásárolnánk. mint a kartondobozba újracsomagolt palackokat. • Ne bocsátkozunk licitversenybe. mire gondolok. használjuk ki ezt az abnormitást. valamint a lehetséges adókat is be kell számítani az árba. s az ébereké a pálya. a világ egyik legnagyszerűbb desszertbora Ausztria . Persze az nem tisztességes eljárás azokkal a nagyszerű borászokkal szemben.Tokaji aszú. a kormány pedig az égetett szeszekkel szemben támogatja a borfogyasztást. akik a világ olyan országaiban vagy vidékein élnek. • Maradjunk éberek.Cabernet sauvignon Argentína . Következzen tehát néhány nagyszerű borász neve a világ más tájairól: . • Ne felejtsük el.Sauvignon blanc és Chardonnay Chile . Dél-Afrika .többé nem csak portói! Próbálják ki a Bacca Velhát. hogy jobb legyen?" Filozófiám szerint azt. • Kis tételekben (három-négy palack) gyakran olcsóbban juthatunk kimagaslóan jó borokhoz. azt egy kezdő vagy középhaladó borkedvelőnek még nem kell tudnia. hogy a lehető legtöbb „jelöltünket" megízleljük. viszont sok pénzt vesztünk. Két nagy társaság fektetett be pénzt a kínai szőlőtelepítésbe. izgalmas borokat? Új-Zéland . ezért a könyvem minden évben egyre tömörebb és velősebb lesz. Hacsak nem akarjuk tovább adni a bort. s rájönnek. hogy licitáláskor a vásárlói illetményt (általában 15%).Cabernet sauvignon. mikor az emberek szinte elbóbiskolnak.L L L L l fi • Próbáljunk meg eljárni a meghirdetett eladás előtti kóstolókra. Minden nagy aukciónak van olyan pillanata. Megnyerhetjük a palackot. Kot keressünk új. L t II L L És miről írok majd 2025-ben? Kínáról! Nagyon gyors ütemben gyarapodnak a szőlőültetvények.Gruner Veltliner Portugália . A késő délutáni órákban lehet a legjobb vásárt csinálni. • Az eredeti faládába csomagolt borokat általában drágában ütik le. mikor befejezem az új kiadás írását. melyeket könyvem nem érint.Malbec Magyarország . a Rémy Martin és az Allied Domecq. az emberek mindig ugyanazt kérdezik meg tőlem: „Mit adtál idén a könyvedhez. L L L A könyvben ajánlott borokon kívül tudna ön más országokból Is borokat ajánlani? Minden évben.

mííyen bort válasszak. Vörösborként szóba jöhet még a Brunello di Montacino és a Chianti Olaszországból. Ezek közül bármelyiket választhatjuk fehér és vörös húsok. valamint a spanyol Reservák vagy Gran Reservák Riójából. mindig „biztonsági borokat" rendelek. ám ha találok egy vörös burgundit 50 dollár alatt. Vörösboroknál első helyen minden kétséget kizáróan a pinot noir áll. akkor lehet. amely mindnyáj'un le rendeléséhez illik? Az egyik legnagyobb probléma. hogy azt választom. illetve zöldségek mellé is.Z É L A N D MAGYARORSZÁG Royal Tokaji Disznókő IZRAEL Yardén FRANCIAORSZÁG Mas de Daumas Gassac LIBANON Chateau Musar KANADA Inniskilin SPANYOLORSZÁG Palacios Alejandro Franandez Cloudy az Goldwater Brancott Morton Estate OLASZORSZÁG Lungarotti Mastroberardino Jermann AUSZTRIA Franz Prager Kracher Ka a barátaímmaí megyek étterembe. ha egy nagyobb csoporttal mennek éterembe. illetve az enyhén tölgyes kaliforniai vagy ausztrál chardonnay. .DÉL-AFRIKA Hamilton Russel Kanonkop Thelema Glen Carlou Ú J . Ezt szem előtt tartva. s olyan bort kell rendelniük. Két kedvencem van a fehérborok között: a tölgy nélküli chardonnay. például egy francia Macon. s az egész asztaltársaság minden ta^ja másmás étéit rendel. Általában éttermekben én nem „kísérletezem" borokkal. leginkább kaliforniai vagy oregoni termés. Étteremben soha nem fizetek 50 dollárnál többet egy palackért. amely a sokféle hús. mivel nagyon magasak az árak. hogy mit tegyenek akkor. mellyel diákjaim szembesülnek. hal és zöldségféléhez egyaránt i l l i k .

1994 Óz Clarke's World Atlas. hogy a vendég automatikus szokásává váljék. ha mi kérjük) segít kiválasztani a megfelelő ételt átfejti a bort az itallapon nem szereplő különleges borokat is ajánl figyel az asztalunkra leveszi a címkét a palackról A kiszolgálástól függően a borfiúnak 5-20 dollár borravalót adok a hagyományos. hogy az egyes fejezetek végén ajánlottam olyan könyveket. akik szeretnének még jobban elmélyedni ebben a szórakoztató témában: Oxford Companion tó Wine.L i L L l l Milyen borravalót adjunk a borfiának? Mikor sommelier (borfiú) voltam. 1997 Óz Clarke's New Encyclopedia ofWine. aki belekóstol. 2000 . Óz Clark. Hugh Johnson. 1999 The New Sotheby's Wine Encyclopedia. 1995 Wine fór Dummies. Remélem. hasznos segítőtársnak találták a borok általános megismeréséhez. 1997 World Adás of Wine. mindig nagyra becsültem a tudásomért és a. hogy az én könyvemet megvették. és jó asztalt szerez nekünk nem próbálja eladni nekünk a legdrágább bort (kivéve persze. A borfiú segíthet nekünk kellemesebbé tenni a vacsorát. pincéreknek járó borravaló felett. s remélem. Mindig tartsuk szem előtt. Ez azonban nem kell. Melyek azok a könyvek. Jancis Robinson. Ám csakúgy. felszolgálás minőségéért adott pénzbeli elismerést. melyek egy bizonyos borvidékkel foglalkoznak. Töm Stevenson. mint a többi hobbinál. mindenki észrevette. Ed McCarthy and Mary Ewing Mulligan. 1999 Hugh Johnson's Modern Encyclopedia ofWine. A következő könyvlistát azoknak ajánlom. 2000 Óz Clarke's Pocket Wine Guide. hogy nagy borravalónak voltaképpen az étterembe való visszatérésünkkor látjuk hasznát.e 1997 Mivel a fenti kötetek enciklopédia méretűek. melyek nem maradhatnak ki a könyvtárunkból? Köszönet érte. egyre több információra szomjazik. ha: • • • • • • • intézi a helyfoglalást. 1998 The Essential Wine Book. mindig hordok magammal két zsebkönyvet is: L L l l I l Hugh Johnson's Pocket Encyclopedia ofWine.

New York The Főúr Seasons. New York Randall Grahm. Santa Monica Montrachet. Windows ön the World. Mondavi Winery. Olaszország Bordeaux. Bonny Doon Vineyard. Calistoga 2000 Kermit Lynch. Santa Cruz Marvin Shanken. Franciaország . Berkeley Szeretném folytatni bortanulmányaímat úgy. mesés éttermeket. Tampa Charlie Trotter's. az óceán közelségét. Melyik borvidéket érdemes megkeresnem a szórakozás kedvéért? Egy nagyszerű vakáció számomra nagyszerű borokat. tökéletes időjárást. Wine Spectator Zelma Long. Chichago Valentino. Washington Union Square Café.Kot találom a legjobb borfelszolgálást az Egyesült Államokban? A James Beard Awards a következő éttermeket díjazta a Kiemelkedő Borfelszolgálás Díjjal: 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Bern Steak House. Schramsberg Vineyards. New York 2000 Rubicon. Hogy közben egy jót nyaralok. The Wine Advocate Frank Prial. Simi Winery. Oakville Andre Tchelistcheff Kevin Zraly. San Francisco A Wine & Spirits Professional of the Year díj legutóbbi nyertesei: 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998 1999 Róbert Mondavi. The New York Times 1996 Jack és Jaimie Davies. gyönyörű tájat (már túl sokat kértem?) és kedves embereket jelent! Három kedvenc vidékem. Kalifornia Toscana. Healdsburg Róbert Parker. New York The Inn át Little Washington. New York Chanterelle. melyek kielégítik „igényeimet": Napa-völgy.

tudja. hogy amíg az európai szőlészek beleőszülnek abba. Ha valaki találkozott már fehér zinfandel nevű borral. ahol kevés hagyomány él.. esetleg váratlan fagy lepi meg. ám a legjobb francia borokat a franciák készítik. illetve a francia borok között sok hasonlóságot találunk. A termelési módszerektől kezdve az időjárásig. s ezek a régi technikák . A két vidék leginkább szőlőfajták tekintetében hasonlít egymásra. A franciák nagy tisztelettel viseltetnek a termőtalaj iránt. s választásomat teljes mértékben az határozza meg.határozzák meg a borvidékek saját stílusát. Hol szeretném befejezni a napomat: Bordeaux-ban vagy a Napa-völgyben? . s a vásárlói igényeknek megfelelő új termékekkel állhatnak elő. nem a termőtalaj határozta meg elsősorban. Ugyanígy számos különbség is van köztük. hogy melyik fajta hova kerüljön. Napa és Sonoma hőmérséklete különbözik Burgundia és Bordeaux hőmérsékletétől. hiszen Burgundiában már 1600 éve készítenek bort. Az elmúlt húsz év során a termőtalaj kérdése egyre fontosabb tényező lett a szőlészek szemében. Kaliforniában pedig 40 éve tart a bor reneszánsza. Például az európai szőlőművelési és borkészítési gyakorlat emberöltők óta változatlan.néhányat a törvények írnak elő . Mikor a szőlőtőkéket először elültették Kaliforniában. Ami az időjárást illeti.. Való igaz. A legnagyobb különbségek a termőtalajban. A két vidék hagyományaiban különbözik egymástól a legnagyobb mértékben. Kaliforniában azonban. hogy szőlőjükre bármikor rázúdulhat egy felhőszakadás. az éghajlatban. A kaliforniai. amelyeken egy kaliforniai chardonnay-t egy fehér burgundival kell összehasonlítani. minden terület profilja más és más. a borászok szabadon kísérletezhetnek modern technológiákkal. hogy legjobb cabernet sauvignon-juk mindig bizonyos meghatározott területen terem. hogy érzem magam aznap. Néha nehéz helyzetben érzem magam olyan kóstolásokon. hogy tudok erre a kérdésre válaszolni? Kaliforniában és Franciaországban egyaránt készítenek kiváló borokat. ugyanakkor a kaliforniaiak valójában bőséges napsütéssel és meleggel számolhatnak.L L L L L L L L L L L L L L L L L L Mi a különbség a kaliforniai és francia borok között illetve hol készülnek jobb borok? Tényleg azt gondolják. hogy miről beszélek. valamint a hagyományokban vannak. mivel hitük szerint csakis a legkiválóbb termőtalajon teremnek meg a legjobb borok. Saját pincémbe vásároltam francia és kaliforniai borokat is. s már hallhatjuk a borászoktól. és nem csak a borkészítésről beszélek.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful