L L L L L L L L L L L t L L L L

Borkurzus
ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK

ALEXANDRA

l J J

J

l

L L L L L L L L L L L L L L L L

Előszó

Valahányszor a 2001-es évre gondolok, eszembe j u t a 2001: Űr Odüsszeia című film, melyet abban az időben vetítettek először, mikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. Saját borászati tanuló/tanító Odüsszeiám 1971-ben kezdődött, amikor a híres Waldorf Astoriában elvégeztem első - és egyetlen - borkurzusomat. Még ma is jó érzésekkel emlékszem vissza azokra a hétfő esti órákra, amelyeken egyben azok az órák is formát öltöttek, amelyeket aztán kedden én tartottam. Nagy elégedettséggel tölt el, hogy sok akkori diákom most ugyanott tanít. Őszintén mondom, még ennyi év után is óriási örömet okoz, hogy mindennap valami újat tanulhatok, és szerencsésnek érzem magam, hogy a borkészítést választottam szakmámnak. Az egész 1970-ben kezdődött, amikor még egyetemi hallgatóként a New Yorktól kétórányi útra lévő High Falls-i Depuy Canal House Tavernben pincérként dolgoztam. Ekkor történt, hogy a New York Times éuenni k r i t i k u s a , Craig Claiborne két másik nagyfőnökkel - Jacques IVpinncI és Pierre Franey-vel - eljött, hogy megnézze, mi folyik a Canal l louse-ban. Bár az étterem épp akkor nyílt, és a magam 19 évével én voli.im i\ legidősebb pincér, Mr. Claiborne a legmagasabb négycsillagos oszi . i l y z a i t a l i l l e t t e éttermünket. Ezután vendégek - különösen New Yorki a k - rohamait kellett folyamatosan kiállnunk. Hamarosan én lettem az un. borfiú (mivel csak 32 székünk volt, ezelőtt soha nem volt szükség rá), s nekem kellett az összes italt, köztük a borokat is megrendelni. Azt gondoltam, elég jó borlistánk van. Megvolt a vezető hármasunk: vörös, fehér és rosé! Vendégeink viszont többet a k a r t a k . Nekem pedig ki kellett szolgálnom őket. Ma már nehéz elhinnem, hogy több mint 30 évvel ezelőtt úgy féltem egy üveg bor kinyitásától, hogy inkább l dollárt fizettem minden egyes palack kinyitásáért az egyik séfnek.

Ajánlás
Ajánlom ezt a könyvet mindenekelőtt szüleimnek, Charles-nak és Kathleennek, nővéreimnek, Sharonnak és Kathynek, akiktől egész életemben bíztatást és megértést kaptam. John Novinak, aki lehetővé tette számomra, hogy New Yorkban, a Depuy Canal House-ban tanulhassak a borokról. Craig Claiborne-nek, a New York Times éttermi kritikusának, aki 1970-ben négycsillagos osztályzatot adott a Depay Canal House-nak, ezzel hozzájárult ahhoz, hogy az étterem borlapjának kínálata 125-féle italra bővüljön. Sam Matarazzo atyának, aki arra buzdított, hogy borászati tanulmányaimat Európára is kiterjesszem. Péter Bienstocknak, aki megosztotta velem régebbi évjáratú borait. Herb Schutte-nak, aki először adott munkát nekem egy borüzletben. Ron Kosternek és az Ulster County Community College-nek, ahol első borkurzusomat tartottam. Joe Baumnak, a „Windows ön the World" megalapítójának, tőle eredt az ötlet, hogy egy fiatal amerikait alkalmazzanak pincemesternek. Alán Lewisnek, a „Windows ön the World" első igazgatójának, aki szerződtetett engem, s aki közreműködött a borprogram összeállításában. A New Paltzban lévő Mohónk Mountain House-nak, ahol könnyen születnek az ötletek. Kathleen Talbertnek, a k i n e k elképzelései sokat segítettek e könyv megírásában. Felicia Sherbert szerkesztőmnek, aki n é l k ü l ez a könyv nem készülhetett volna el. Andrea Immernek, a sokoldalú varázslónak, akinek kutatómunkája, illetve a szerkesztéssel kapcsolatos segítsége nélkülözhetetlennek b i z o n y u l t . Dávid Emilnek, a „Windows ön the World" elnökének, aki Joe Baummal együtt újra életre keltette az „új" „Windows ön the World" éttermet és a „Windows ön the World" Boriskolát 1996-ban. Gina D'Angelo asszisztensemnek, aki e 2001-es kiadáshoz kiváló munkát és fontos kutatásokat végzett. És leginkább a feleségemnek, Anának, illetve a mi legjobb évjáratainknak, Anthonynak (1991), Nicolasnak (1993), Harrisonnak (1997) és Adrianának (1999).

l l

l

f

í

az északnyugati partvidék és New York fehérborai 47 Harmadik óra: Németország fehérborai A világ kékszőlői Negyedik óra: Burgundia és a Rhone-völgy vörösborai Ötödik óra: Hatodik óra: Bordeaux vörösborai Kalifornia vörösborai A világ borai: Olaszország. Chile és Argentína 69 77 79 m L 99 113 1 L Hetedik óra: L lL L 123 149 163 171 177 184 191 194 201 Nyolcadik óra: Champagne. Sichel írása Bevezető a borokhoz 4 5 8 10 L M iL [ l A világ fehérszőlői Első óra: Franciaország fehérborai 21 23 Második óra: Kalifornia. Spanyolország. Sherry és Portói Borok és ételek párosítása Andrea Immer írása Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? Hogyan készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Borok felszolgálása éttermekben és otthon Díjnyertes borlisták Jegyzetek Tárgymutató .L L L L I^B Tartatom Ajánlás Előszó Bevezetés Péter M. F. Ausztrália.

ÚTMUTATÓ BORKEDVELŐKNEK orkurzus íCevín Zraly ALEXANDRA .

ha a „boros" dolgaim nem válnának be). s a listát még folytathatnám. melyet 21. Minél többet tanítottam. de 21 éves koromig kellett várnom első kaliforniai utammal. A következő évet azzal töltöttem. rájöttem. Életre szóló élmény volt! Ám ez az utazás valami másra is megtanított a borokkal kapcsolatban: a bor történelem. New Yorkban. hogy valójában egy dolgot kell tudni a tanársághoz: egy lépéssel a diák előtt járni. Joe tanár is volt. nyaramon autóstoppal tettem meg oda-vissza. nyelv. vallás is egyben. majd azonnal Európába utaztam. hogy nézze át borkínálatukat. így elfogadtam. kereskedelem. emeletről nyíló kilátás. hogy együtt dolgozhattam az étteremguru Joseph Baummal. tetszett a 107. melyeket találtam. Minden tanár megmondhatja. reklám. Miközben éttermekben dolgoztam. illetve ő újította fel a legendás „Rainbow Room"-ot is. hogy a „Windows ön the World"ben folytassam borászati képzésemet. még élvezetesebbé teszik foglalkozásomat. gazdaság. hogy észrevettem volna. Bár még csak egy éve folytattam a borok tanulmányozását. Micsoda szerencsém volt! Épp egy fiatal amerikait kerestek. hogy a vendégeknek nem kell mindent tudniuk a borokról. Ekkorra már New York állam összes szőlőskertjét bejártam. Közben rengeteg bort kellett kipróbálnom. a kaliforniai borokról kevés szó esett. Anélkül.500 oldalukkal kicsit lehengerlőnek tüntették fel a borok témáját. majd rátért az olaszokra. és k i n y i t o k egy palack nagyszerű bort a barátaimmal és a családommal. Könyvesboltokban és könyvtárakban próbáltam olyan könyvekre bukkanni. melyek gyarapíthatnák tudásomat. Tisztán emlékszem az első pohár finom borra. hogy minél többet megtudjak a róla. Azokban az időkben a francia borokkal kezdte az ember. Végül elvégeztem az egyetemet (szüleim úgy gondolták. S a tanárok azt is tanúsíthatják. de hogy legtöbbjük többet akar tudni. amikor a nap végén egyszerűen csak kényelmesen hátradőlök. amelyekről csak olvastam. aki nemcsak a „Windows ön the World". nagyszerű ötlet. gyakran enciklopédikus jellegűek voltak . 1971-ben elindítottam első borkurzusomat.l l L l l t I t i l t Idővel otthagytam a Canal House-t. s 1976-ban a „Windows ön the World"-höz szegődtem. kultúra. étel. 1977-ben. A „Windows ön the World Wine School" egy évvel az étterem nyitása után indult. A könyvek. és hogy attól a pillanattól kezdve legfőbb vágyammá vált. mint 10 000 hallgató és 24 nagyszerű év van mögöttünk. Ám az olyan alkalmak. és négy hónap múlva benéztem a még meg sem n y í l t „Windows ön the World"-be. ideje kipróbálnom magam a világ bor-fővárosában. hogy legjobban tanítva tanul az ember. Az állást felkínálták. Azóta több. . ahol 125 tételes borlistát állítottam össze. a spanyolokra vagy a németekre. hogy meglátogattam az összes főbb borászatot és cháteau-t. ha van valami biztos hátterem arra az esetre. jó. Európából visszatérve úgy éreztem. földrajz. s úgy gondolta. hanem a „The Főúr Seasons Restaurant" megalkotója is. borok iránti érdeklődésem szenvedéllyé nőtt. majd végül ez lett a foglalkozásom. annál többet akartam tudni. Üzletszerzőként kaptam munkát. mint amit már tud. Olyan szerencsém volt.

Remélem. hogy könyvemet a bor új és „régi" tanulmányozóinak ajánlották. ám általában azt válaszolták. Ehelyett. így hát nekifogtam. A borok állandóan változó világában azonban tizenöt év maga az örökkévalóság. hogy ilyen könyvre nincs igény. javaslatot. nagykereskedőknek. hogy a kevesebb több. importőröknek. A Windows ön the World Complete Wine Course egyike legnagyobb teljesítményeimnek. ám diákjaim mindig valami könnyebben olvashatót kértek. ha csak egyetlen példány fogy el belőle .1977-ben a legnagyobb kérdés az volt. amikor saját kalandomat elkezdtem. Sok olyan szerző. Számos különböző könyvvel próbálkoztam.s így járulhatok hozzá.. én viszont megtanultam.és szállodatulajdonosoknak. Megkérdeztem néhányuktól. a mai napig bezárólag több mint l 000 000 példányt adtunk el belőle. aki az újraírás lehetőségével találkozik. és ha lehet. sőt javítást. Címem: Kevin Zraly Windows ön the World One World Trade Center 106th Floor New York. Bárcsak ilyen könnyen olvasható könyvem lett volna. Szeretném megköszönni a szakmában dolgozó összes kollégámnak . még világosabbá tenni.net . és szívesen válaszolok minden.étterem. így megpróbáltam a könyvet még egyszerűbbé. Az idők során volt szerencsém találkozni néhány általam olvasott nagyszabású borkönyv szerzőjével. melyik borászati könyvet adjam a diákjaim kezébe. nem lenne-e kedvük egy egyszerűbb borkalauzt is írni. viszont meg voltam győződve arról. Az 1985-ös első kiadás óta ez a könyv tizenötödik javított kiadása. élvezik majd ezt a borok ismeretébe bevezető egyszerű kalauzt. Akkor is boldog lettem volna. kiskereskedőknek. borral kapcsolatos kérdésre. Örömmel fogadok minden hozzászólást. hogy egyszer majd könyvet írok. oktatóknak és vendéglátóipari iskoláknak . NY 10048 E-mail: kevinz@netstep. minden bizonnyal megpróbál még több információt beletenni a könyvébe. Soha nem gondoltam volna. hogy valakinek ki kell töltenie ezt a hiányt. hogy majdan legalább egy ember nem misztikus fényben látja a borok témáját. Egyszerűnek tűnt a megoldás: valakinek írnia kell egy bevezető kézikönyvet.

Részmunkaidős pincérként munkát vállalt a High Falls melletti Depuy Canal House Tavernben. Kevin borok iránti érdeklődése akkor kezdődött. majd . Németország és Svájc borászatait. Ekkor egy bor. Ő alkotta meg a világ talán legújítóbb szellemű és legsűrűbben felülvizsgált borjegyzékét. m i n t a Meursault és a Cháteau Lafite. amelyeken a W i l d Irish Rose nagyobb figyelmet kapott. Egész stábot képezett ki . hogy borlistánkat kőbe vésessük. már semmi nem szól amellett. hogy a borokat a borok világában akarja tanulmányozni. Spanyolország.ahogy kék farmerjében. Hivatalosan pincemester volt. Szimpatikus fiatalembernek tűnt . szövegszerkesztő és számítógép van a birtokunkban. Végül is ha tudás. Még mielőtt ismertté vált volna.meg tudják különböztetni az igazit az utánzattól. Az európaiak szeretik a vándorló diákokat . sőt talán az egész világ legnagyobb borjegyzékévé nőtte ki magát. New York Citybe visszatérve már sokat tudott a borról. végül a C a t s k i l l s egyetlen négycsillagos éttermének vezetőjeként kötött ki. de jó kérdésekkel és igazi tudásvággyal megérkezett. nagyon kis költségvetéssel. Elhatározta ugyanis. és azt is tudják.L l l Bevezetés l l fi l Kevinről először egy európai ismerősömtől hallottam. Nyolc hónapon át járta Franciaország. s folyamatosan bővítette a beosztásával járó hatáskört. Mivel az álláshoz hozzátartozott a borrendelés is. hogy az amerikaiak szinte kielégíthetetlen tudásszomjjal vannak megáldva. elhatározta.és szeszkcreskedőnél kellett olyan jegyzékeket á r u l n i a .szinte elkerülhetetle- . Olaszország. Kevin európai önképző turnéja során a mi borászatunkba is eljött. ő volt annak a „Windows ön the World"-nek a borrendelője és borfiúja.a borkínálás és felszolgálás fortélyaira.a segédrendezőtől kezdve a statisztákig . hogy többet foglalkozik a témával. amikor diák volt a New York állambeli New Paltzban. amely később Amerika.

velős. melyek nemcsak szórakoztatóak. melyek a bor labirintusában megtett utunk során inkább csak útban lennének. Elképesztő mennyiségű információ áll rendelkezésünkre a borokkal kapcsolatban. ugyanakkor olyan érdekes.hiszen a témához szorosan nem kapcsolódó tényeknek fontos szerepük van abban. A „Borok felszolgálása étteremben és otthon" című fejezet a szertartásos borfelszolgálásról ad szórakoztatóan gazdag ismereteket. szemináriumokon és happeningeken vesz részt. használhatjuk kézikönyvként. Ráadásul a borlista. A könyv az információt jó! szerkesztett formában kínálja. ahol az ország minden részéből érkezett mintegy 1000 ember előadásokat hallgat. Ezt a könyvet nem azért írta. mint bárki más. mivel New York pénzügyi központjában volt. Kevin rövidebb könyvet írt: lényegbevágó borkönyvet. amely nem terheli olvasóit olyan felesleges információkkal vagy tudományos eszmefuttatásokkal.bár mindkettőből bőven van neki." Nos. Miközben tovább tanította osztályait. Kikerülhetetlennek tűnt. úgy t ű n i k . A boriskola. borkóstolókon.iskolát kezdett működtetni. mind pedig az új keletű borivók között. látványos rendezvénysorozat. illetve az éttermi borpince készletének összeállítására vonatkozó fejezet a legjobb.nül . rövidebb könyvet írtam volna.egyszerű útmutatót. amelyet Kevin a borok világában véghez vitt. amikor a kiadó elárulta nekem. Ahogy a régi bölcsesség mondja „Ha több időm lett volna. mint több akar lenni. mint az összes többi. Ez a korai vállalkozás számos lelkes követőt szerzett Kevinnek mind a bor már meglévő szerelmesei. amit valaha ebben a témában olvastam. Ez a könyv inkább kevesebb. Egyszerre változatos és gazdaságos. s kétségkívül követendő példaként szolgál számos itallap összeállításához. több főtisztviselőt tanított meg a borválasztás és borélvezet művészetére. de informatívak is . — PL1LR M f SICHEL . új vállalkozásba is kezdett a Wine Spectator-rel: a California Wine Experience és a New York Wine Experience egyaránt olyan háromnapos. így könnyen utánanézhetünk bárminek. tömör útmutatót a lényeghez .és hogy ez a könyv más legyen. Ám ez a nem-okoskodó könyv olyan elkerülhetetlen apróságokat is tartalmaz. Az újonnan megtértekkel és a régi ínyencekkel fenntartott k i t e r j e d t kapcsolatai révén m i n d i g új ötleteket kap a „borhit terjesztéséhez". Nem lepődtem meg túlságosan. amíg a végére nem érünk. Ez a könyv az egyik legelső újító és tanító vállalkozás. Amerikában a sikert előléptetéssel jutalmazzák. túlbonyolít. hogy 1985-ös megjelenése óta Kevin könyve a legnagyobb példányszámban eladott borkönyv. hogy a világot Kevin tudásával vagy éleselméjűségével lenyűgözze . illetve borászokkal találkozik. Kevin 1980-ban borigazgató lett. hogy Kevin előbb-utóbb írjon egy borkönyvet . hogy agyunk emlékezni tudjon a fontos adatokra. hogy szinte le sem lehet tenni. amelyeket a legtöbb szerző.

Concha y Törő 2. m i n t a szőlő erjesztett leve. Igazság szerint ez az eset nagyon gyakran bekövetkezik kezdő borkedvelők. melynek során a szőlőlé borrá a l a k u l át. Walnut Crest 9. ekkor ugyanis elpusztul az élesztőgomba. A borok felfedezése kellemes élmény is lehetne. E könyv céljait tekintve a bor nem más. L L 1 l Mí az erjesztés? Az erjesztés az a folyamat. Ezt a részt is figyelmesen olvassuk el .l l l i l l Bevezető a borokhoz i 1 1 t i Az Egyesült Allamok teljes borforgalma 1998-ban 17 m i l l i á r d dollár volt. majd merészen leemelünk egy jó kinézetű palackot és megvesszük. Folonari 10. mikor az összes cukor alkohollá alakult át. Ám először kezdjük az elemi dolgoknál . s akkor ér véget. Bolla 7. hogy így legyen. Marcus James 8. Túlzásnak hangzik? Egyesek számára talán igen. magabiztosan tudunk majd vásárolni kereskedőnél. Nagy levegőt veszünk. Az élesztő ugyancsak természetes .borászati tudásunk alapjainál. legyűr minket a hatalmas kínálat. hogy vendégeinknek ízlik majd a választásunk. B&G * • 1 Vacsoravendégek számára bort keresünk egy szaküzletben. vagy ha az alkoholszint 15 százalék körüli értéket ér el. Casarsa 5. gondoljuk. A becslések szerint körülbelül 4000 különféle bor vásárolható az Egyesült Allamokban. a polcokat pásztázva. ám most. Az Egyesült Államokban eladott 750 ml-es kaliforniai borok csoportosítása mennyiség szerint: 14 $ fölött: 2% 7 $-14 $: 8% 3 $-7$: 29% 3 $ alatt: 61% A tíz legnépszerűbb import minőségi bor 2000-ben 1. Mire ezt a könyvet befejezzük. sőt a borpincér szemébe nézve habozás n é l k ü l rendelhetjük meg az á l t a l u n k választott fajtát. és „mennyi ár". mit is szeretnénk. Érett szőlőszemekben a cukor természetes formában van jelen. Talán időnként még vissza is térünk ehhez a részhez. hogy felfrissítsük a t a n u l t a k a t . Mielőtt beléptünk volna. R i u n i t e "Classics" 3. legalább valamiféle elképzelésünk volt arról. Aztán csak reménykedni tudunk abban. „Mennyi bor". Lindemans 6. sőt középhaladók esetében is.a későbbi fejezetek kapcsán felbecsülhetetlen értéke lesz. Georges Duboeuf 4. bár nem szükségszerű. Az erjesztés egyszerű képlete: Cukor + Élesztő = Alkohol + Szén-dioxid (CO2) Az erjedés a szőlőszemek összezúzásával kezdődik.

Sok esetben laboratóriumokban különítik el a tiszta élesztőtörzseket. valamint az átlagos hőmérséklet és csapadékmennyiség. Miért van az. a napsütéses órák száma. mindegyik törzs valamilyen sajátos jegyet ad hozzá a bor jellegéhez. úgy az Északi-sarkon sem érünk el sikereket a szőlővel. Mí a három fő borfajta? Asztali bor: körülbelül 8-15 százalékos alkoholtartalom Szénsavas bor: körülbelül 8-12 százalékos alkoholtartalom Szeszezett bor: 17-22 százalékos alkoholtartalom Minden bor besorolható ezen kategóriák egyikébe. A V i t i s v i n i f e r a és a V i t i s labrusca keresztezésével létrejött Hibrideket főként az Egyesült Á l l a m o k keleti partvidékén ü l t e t i k . a szőlő gondozásával. amely speciális termesztési körülményeket kíván. Manapság azonban a borászok nem mindig ezt a természetes élesztőt használják. amely sok különböző szőlőfajtát foglal magában . Amerika őshonos szőlőit. Ez döntő fontosságú az egész folyamatot tekintve. A szőlőtermesztésnek is vannak korlátai.formában. A borkészítéshez azonban más szőlőt is használnak. a szőlő héján található. melyek a Vitis labrusca fajhoz tartoznak. ezenkívül kö11 Borászok szerint a borkészítés a szőlőskertben kezdődik. kivéve a Champagne. készülhetnek? Ebben több tényező együttes hatása játszik közre. hogy a. világ legjobb borai csak bizonyos területeken. A szén-dioxid a levegőbe kerülve szétoszlik. m i n d az amerikai borászok a Vitis viniferát használják. A jó boraikról híres vidékeken a jó termőtalajhoz természetesen kedvező időjárási körülmények is társulnak. Melyek a szőlőtermesztésre leginkább alkalmas területek? A szőlő mezőgazdasági termék.fehéret és kéket egyaránt. . New York állam területén sokfelé termesztik. a napsugarak beesési szöge. A főbb szőlőfajták a Vitis vinifera fajhoz tartoznak. A termőtalaj is kimagaslóan fontos. Mind az európai. vagy más pezsgők esetében. Ahogy New Yorkban nem érdemes narancsültetéssel próbálkoznunk. Egy palack bor 86%-a víz. Ezek a korlátozó tényezők a következők: az érési időszak. amikor a gázt különleges eljárásokkal visszatartják a borban. Ráadásul ezeken a területeken a borkészítés a kultúra és a történelem fontos része. Isten ajándéka a bor szerelmeseinek Kedvenc borvidékeim a világon: Napa Sonoma Bordeaux Burgundia Champagne Rhone-völgy Toscana Piemont Mosel Rajna Riója Douro (Port) A világ öt legnagyobb borszőlőtermelője (terűlet szerint) Spanyolország Olaszország Franciaország Törökország Amerikai Egyesült Államok Néhány példa a főbb szőlőfajtákból: VITIS VINIFERA Chardonnay Cabernet sauvignon VITIS LABRUSCA Concord Catavvba HIBRIDEK Scyval blanc Baco noir Az összes bor ugyanabból a szőlőfajtából készül? Nem.

Ebben a k r i t i k u s időszakban meg egy erős szélvihar is rossz hatással lehet a szőlőre. s a szőlőszem édes lesz.a legtöbb szőlőskert fehérszőlővel van beültetve. mikor azok elérik a bortermelő által készítendő bor jellegéhez megfelelő cukor-sav arányt.9% sav Milyen Katá. Termőtalaj 3.megfordulnak. 3% sav Június 10 Brix-fok 2.sőt ugyanahhoz a fürthöz . Szőlő 5. Mikor van a szüret? A szőlőszemeket akkor szedik le. Spanyolország és Portugália melegebb területein a kékszőlő terem kiválóan. Időjárás 4. Menjünk el egy szőlőskertbe júniusban. vagy még tovább is folyamatosan jó minőségű szőlőt ad. 12 t L L L L . Egy példa erre az esetre: New York állam borvidékein szokatlanul zord. Tavasszal. Sok szőlő hagyományosan jobb termést ad. Olaszország.7% sav szeptemberi szüret 22 Brix-fok 0. Átlagosan 100 nap telik el a szőlő virágzása és a szüret között. A megfelelő mennyiségű napsütés jó érést biztosít a szőlőszemeknek. Földrajzi fekvés 2. 0 Brix-fok Bordeaux-ban egy áprilisi fagy az 1991-és termés felét elpusztította. és kóstoljuk meg az egyik pici. hogy milyen szőlőtípust ültetünk? Igen. egy hirtelen fagy l e á l l í t h a t j a a virágzást. ezért általában melegebb (délebbi) helyekre ültetik. mivel még nagyon fanyar és savas.ez különbözteti meg egymástól a megfelelő. mikor a szőlő kihajt. a jó és a kiváló borokat. hideg tél volt az 1993-94-es évben. A hűvösebb északi területeken . mint ahogy a k a l i f o r n i a i North Coast megye 1980-as aszályos évei mutatták . számít.ssaí van az időjárás a szőlőre? Az időjárás a szőlőtermés mennyiséget és minőségét egyaránt befolyásolhatja.3% sav július augusztus 15 Brix-fok 1. zöld szemet. ha bizonyos helyeken ültetik el. Kevés. vizes bort ad. A tőkéken az első három évben általában nem terem borkészítésre alkalmas szőlő. a kár elérte a 2 m i l l i ó dollárt. Térjünk vissza ugyanabba a szőlőskertbe .hatással van a borok egyensúlyára. vetelmény még a megfelelő vízelvezetés. Jól összehúzza a szánkat.szeptemberben vagy októberben. t ú l sok.L L L L L A borkészítés legfontosabb tényezői: 1. Borászati eljárások A szőlővesszőket általában április-május hónapban ültetik. mint a fehér. Ne felejtsük el. Ennek eredményeként a következő évben drámaian csökkent a termésmennyiség. A legtöbb tőke 40 évig. A kékszőlő például hosszabb érési időszakot igényel. ahol a kevésbé szívós európai fajtákat ültették. Jónéhány éve a burgundiai falvakat egy 15 perces jégeső teljesen letarolta. Egy nagyobb lehűlés még az érési szakon kívül is hatással lehet a szőlőre. ez pedig egyensúlyba hozza a cukrot és a savakat . a szőlőlé felhígul és gyenge. Számít az.például Németországban és Észak-Franciaországban . hogy az évszakok a déli féltekén például Ausztráliában és Chilében . A közvetlenül szüret előtt esett csapadék hatására a szemek megszívják magukat vízzel. Az eltelt hónapok napsütése a fotoszintézis eredményeként cukrot halmozott fel benne. A „Brix-fok" a szőlőben lévő cukor borászati mértékegysége. Az eső hiánya. így csökkentve a hozamot. különösen azokban a szőlőskertekben. vagy rosszkor esett eső szintén pusztító hatású lehet.

Ha közvetlenül préselés után eltávolítjuk a szőlő héját. vagy szőlőgyökér-tetű a borszőlő egyik legnagyobb ellensége. Franciaország Champagne régiójában javarészt kékszőlő terem. Miután ezt felfedezték. ám főként fehérbor készül belőle. A chilei borászok szerencsére még az 1860-as években importáltak szőlőtőkéket Franciaországból. 13 . PROBLÉMA MIT OKOZ MEGOLDÁS Fagy Kisebb terméshozam Többféle fagyvédő eljárás van: például óriás lángszóróval melegítik a tőkéket Chaptalozás (cukor hozzáadása a musthoz a friss szőlőléhez az erjesztéskor) A szőlőt szárazabb éghajlatú területre kell ültetni Rézszulfátos permetezés Öntözés vagy esőtánc Ellenálló gyökértörzsre kell oltani a szőlőt A filoxérától megmenekült országok egyike Chile. Az 1980-as évek elején kaliforniai filoxéra fertőzésre bukkantak kaliforniai szőlőskertekben is. kedvezőtlen időjárás esetén? A termelő számos ellenintézkedést tehet.M. mikor a szőlő még a tőkén van. A teljes újraültctés végösszege a becslések szerint 2 milliárd dollár fölé emelkedett. Az 1870-es években bekövetkezett járványos parazitafertőzés kishíján kiirtotta a teljes európai szőlőállományt. így az fehér lesz. A kaliforniai fehér Zinfandel is főként kék Zinfandel szőlőből készül. Borászok újraültették a szőlőskertjeiket. akkor nem ad színt a bornak. tehát még azelőtt. és filoxéra-ellenálló amerikai tőkékre oltották őket. A Napa-völgybe ültetett 37 000 acre szőlősből több. ez l acrén (1125 négyszögöl) 15 000-25 000 dollárba került. az európai szőlőket felszedték. mint 22 000 acrét kellett újraültetni a filoxéra miatt. hogy a filoxéra megtámadta volna a francia szőlőskerteket. Készülhet kékszőlőből fehérbor? Igen.ít tehet egy szőlőskert gazdája. vizes bor Rothadás Kiégett szőlő Halott szőlő Mí a fíloxéra? A filoxéra. mások pedig a borászati eljárás részét képezik. Ezen intézkedések közül néhányat akkor alkalmazunk. Szerencsére az őshonos amerikai tőkék ellenállóak voltak a fertőzéssel szemben. Kevés napsütés Éretlen szemek Túl sok eső Peronoszpóra Aszály Filoxéra Híg. A bor színe teljes egészében a szőlő héjából ered. mivel gyakorlatilag az egész növényt megöli.

) Olaszország: Denominazionale di Origine Controllata (D. például a pinot noir.) Egyesült Államok: Bureau of Alcohol.C. 7 A tannin vagy csersav természetes anyag. M. aki a Kr. s a bor ízét megkeseríti.F. szárából. mely a szőlő héjából.O. is kívánatos-e a borban. A fehérborok általában savasabbak. Konzerváló anyagként működik.O. Néhány példa erre: Franciaország: Apellation d'Origine Contrőlée (A. melyben bizonyos borokat érlelnek. Az első ismert. K. hogy érleléssel minden bor feljavul. így minden év egyben évjárat is. Tobacco. Fiatal borokban a tannin csípősen fanyar lehet. Általánosan elterjedt téveszme. melyek a bortermelés minden aspektusát szabályozzák. különleges évjáratra vonatkozó adatunk a római történetírótól. Bizonyos szőlőfajták (ilyen a cabernet sauvignon) több tannint tartalmaznak. e. A túlságosan savas bort is leírhatjuk fanyarként vagy savanyúként.A. Mi a tannin. melyet 5 évnél hosszabb érlelésre szántak. valamint a fahordóból. mivel a kékszőlőt általában a héján erjesztik. A világszerte készült borok több mint 90 százalékát valójában egy éven belüli fogyasztásra. and Firearms (B. kocsányából származik. 121-es évet „legmagasabb kiválóságként" értékelte.) Németország: Földművelésügyi minisztérium Spanyolország: Denominación de Origen (D.ít jelent az „évjárat"? Miért tartják jobbnak az évet a másiknál? Az évjárat azt az évet jelzi. mint a fehérekben.O. illetve meghatározzák a kötelezően betartandó m i n i m á l i s értékeket.ívánatű5-e a savasság a borban? Minden borban van bizonyos mennyiségű savasság.T. idősebb Pliniustól származik. mint a vörösek. A vörösborokban a tanninszint általában magasabb. borra utaló bizonyíték legalább 7000 éves! Nem.C. L L L L L L L L Mindent bort érlelni kell? Három fő borfaját sorolhatunk a tíz évnél tovább érők közé: Bordeaux nagyszerű cháteau-i A legjobb kaliforniai termelők cabernet sauvignonjai A legjobb évjáratos portói A legelső. Miképp szabályozzák a bortermelést a világon? Minden főbb bortermelő országnak van á l l a m i támogatással működő ellenőrzési hivatala és törvényei. mint a többiek. amikor a szőlőt leszüretelték. Jobb időjárás jobb évjárati besorolást eredményez.L L L L L L L L L A dió és a tea szintén tartalmaz csersavat. s csupán l százalék az. mivel a borászok megpróbálják egyensúlyba hozni a gyümölcsösséget és a savakat.) 14 . Az évjárati táblázatok a különböző évek időjárási viszonyait veszik figyelembe. nélküle bizonyos borok nem fejlődnének tovább a palackban.

Mindkettőből egy kevés: az a legjobb! Következzenek tehát a borkóstoláshoz szükséges lépések. stb. ám a borokat kóstolni kell ahhoz. ha egy fehér háttér . m i n t a rajnai rizling..A borkóstolásról Elolvashatjuk az összes könyvet. akkor az általában már fogyasztható! halvány sárgászöld szalmasárga aranysárga arany óarany barnássárga maderized barna bíborvörös rubinvörös vörös téglavörös vörösesbarna barna A fehérborok színe az érlelés során mélyül. Öregebb. A borkóstolást öt alaplépésre bonthatjuk: szín.elé tartunk egy pohár bort. az érleléssel halványodnak. Képzelhetjük." MarkTwain. a kóstolás viszont sokkal élvezetesebb és praktikusabb. 2. hogy tudásunkat igazán öregbítsük. hogy e témában tudásunkat gyarapítsuk. „A bor ízében. Minden embernek a saját ízlése a norma. mivel az érzékelés szubjektív folyamat. ízlelés és ízlelgetés. nincsenek normák. vagy akár a legkisebb mértékben is eltéríteni saját normáinak elsőbbségétől. A vörösborok épp ellenkezőleg.szalvéta vagy vászon abrosz . a prózában . Talán az lenne a legjobb. melyet borokról írtak (van belőlük bőven). szerintük milyen színe van a bornak. elmondom. mi az a három tényező. Mindenki ugyanazt a bort nézte. Különböző szőlőfajták különböző színeket adnak (például a chardonnay általában mélyebb színt ad. A színskála természetesen függ attól is. hogy fehér vagy vörösbort kóstolunk: FEHÉRBOR VÖRÖSBOR Ha egy pohár vörösboron keresztüllátunk. hogy megkérdezem a hallgatókat. A bort hordóban érlelték. ha valóban megízleljük a bort! 15 . keverés. Osztályaimban mindig azzal kezdem. szaglás. a szivarokban. hogy valaki úgy gondolja. a költészetben. Mivel a fehérborokkal kezdtük. melyek miatt több színe lehet a fehérbornak: 1. míg mások szerint aranyszínű.) 3. ám a színérzékelés többféle volt. a bor halvány sárgás-zöld. Gyakran megesik. Nincs helyes vág)' helytelen válasz. Olvasás során a borok akadémikusabb oldalával ismerkedhetünk. s a többség szavazata sem tudhatja őt meggyőzni.. mi történik. ha egy pohár borral a kezünkben követnénk őket. A szín sok mindem elárul a borról. 1895 Szín Úgy győződhetünk meg legjobban a bor színéről.

Úgy csináljuk. Az aroma a szőlő illata. ebből több mint 200 illat a boré. a sauvignon blanc-t. hogy az osztály többségét egy ilyen válasz nem elégíti ki. m i l y e n i l l a t a van a hagymás rostélyosnak.. illetve a rajnai rizlinget. számukra készítettem egy 500 szavas szójegyzéket. ha megmondanám neki. Észre fogjuk venni. Milyen illata van a bornak? Milyen típusú a zamata? A szaglás a borkóstolás folyamatának legfontosabb lépése. mint 2000különféle illatot érezhet.. hogy sok diákom azt szeretné.érzékelésére vagyunk képesek. A bor zamatának hajszálpontos meghatározása bizonyos jegyek felismerésében is segít. sós . ezért mondhatom például azt. A vörösboroknál kicsit nehezebb a dolgunk. a merlot-t és a cabernet sauvignont. hogy megkevertük a bort és felszabadítottuk az illatokat. szimatoljuk és megint csak szimatoljuk őket. hogy írják le. Ennél többet akarnak t u d n i . hogy minden orrlyuk különböző illatokat érez meg. ha megkeveri a borát. melyeket általában a borok leírására használnak. egészen addig. Nézzük. akkor jobban érezzük a bükét és az aromát. A fehérborokhoz próbáljuk meg emlékezetünkbe vésni a három fő szőlőfajtát: a chardonnay-t.édes. hogy a harmadik szimatolással több információhoz jutunk.a tejet. Más szóval a keverés levegőzteti a bort. azt szeretném. Szimatoljuk. Osztályaimban általános probléma. a reggeli kávét is! Néhány szakértő szerint ha keverés közben a pohár fölé tartjuk a tenyerünket. Szaglás A borkóstolás legfontosabb része. m i n t az elsővel. Csupán négyféle íz . Mindazonáltal rájöttem. Az iskolában mindig maradnak szkeptikusok. a hátunk mögött . ezáltal jobb illatokat érzünk. hogy nem használunk szóvirágokat a jellemzésükre. hogy a bor illata egy francia fehér burgundiéhoz hasonlít. Megkértem őket. savanyú. milyen i l l a t a van a bornak. A z t válaszolták „hagymás rostélyos i l l a t a " . s rá fogunk érezni a lényegre. ám egy átlagos ember több.L L L L L L L L L L L L L L l l l Keverés Miért keverjük a bort? Hogy oxigén kerülhessen bele. Most rögtön figyelmeztetnem kell azonban mindenkit: ezután mindent meg fog keverni . éterek és aldehidek szabadulnak fel. Következzen ebből egy rövid szemelvény: 16 A büké az érett bor teljes illata. Mindenki jól teszi. de i t t is vehetjük a három fő fajtát: a pinot noirt. keserű. azokkal a szavakkal. Mivel nem szeretek nagyképű szavakat használni. hogy legalább háromszor szimatoljunk bele a borba. az üdítőt. Most tehát. amíg végül képesek leszünk megkülönböztetni egymástól. melyek oxigénnel egyesülve előhozzák a bor aromáját. A keverés hatására észterek. két ujjal. hogy m i l y e n jellegű borokat kedvel ü n k . az emberek többsége azonban egyszerűen nem szentel neki elég időt. ha „memorizáljuk" az egyedi szőlőfajták i l l a t á t . ahogy jól esik jobb vagy bal kézzel. Próbáljuk emlékezetünkbe vésni illatukat úgy. Most már tudjuk. m i t jelent ez? Legjobban úgy t a n u l h a t j u k meg. .

kifejlett! Egy másik érdekesség. sőt h a l u l a garatunknál is. Az ízlelés valami olyan dolog. A borban érzett keserű ízt általában a magas alkohol. illetve azokkal a helyekkel. Most felsorolunk néhány. a nyelvünk mindkét oldalán. a l u l . dohos pince (dugóízű bornak szokták hívni) kén (leégett gyufa) túl sok kén-dioxid A kén-dioxidot sokféleképp használják a borászatban. Ez az erjedés természetes mellékterméke. érett. csupán négy ízt érzékelünk: az édeset. a nyclvcsúcson. illetve tartósítószerként is funkcionál. Mit tartsunk észben borkóstolás közben? Legyünk tisztában legfontosabb ízérzeteinkkel. ízlelés Sok ember számára a bor ízlelése egyet jelent azzal.alátámasztott aroma büké csábító dugóízű ecetes élesztős élénk érett fanyar fáradt fás fémes fiatal földes friss gazdag ízletes karakter kemény kesernyés keserű kénes kiegyensúlyozott kifejlett könnyű lapos lecsengés maderized pirított mellékíz mogyorós nagy-teljessúlyos nyakigláb oxidálódott penészes pétillant rövid savanykás sovány szőlős test tüzes utóíz vanília zamat zöld Milyen fajta bort szeretek igazán? Szeretem.és 17 Egy átlagembernek 5000 ízlelőbimbója van. a sósat.és kikerüljük az összes fontos ízlelőbimbót. Néha égető. Szerintem ez nem ízlelés. gazdag. ha borom élénk. hogy bizonyos borhibákat nagyobb biztonsággal veszünk észre a szaglásunkkal. ízlelőbimbók mindenhol vannak a szájüregünkben. Megöli a borban a baktériumokat. majd rögtön le is nyeli. ahol érzékeljük őket. . borban jelentkező kellemetlen illatot: ILLAT OK túl sok ecetsav van a borban ecet sherry oxidáció a bor átvette a hibás dugó ízét nyirkos. így marad három). Ahogy korábban említettük. akkor mi is kortyintuk egyet . amelyet az ízlelőbimbóinkkal végzünk. viszkető érzést kelt az orrban. hogy kortyol egyet belőle. Minden bor tartalmaz egy bizonyos mennyiségű ként. Ha követjük az emberek többségét. a keserűt és a savanyút (de a borban nincsen sós íz. véd a nemkívánatos erjedéstől.

A nyelv oldalain. Ha túl sok tannin van a borban.sűrű tejszín fc t L L l 18 . Utóíz . A fehérborok. illetve a garatban érezzük. Savasság . más néven M. Az első dolog.fölözött tej Közepes . az orca belső területein. a sav vagy a tannin) Mennyi ideig maradt meg a komponensek összhangja? (10 másodperc. tannintartalom idézi elő. sósat. l perc. fanyar a bor tannintartalma? Kellemes? Vagy kevés van belőle? Melyik a legerősebb komponens? (a maradék cukor. stb) Szerintünk megérte-e a bor az árát? Fogyasztásra kész-e már a bor? Milyen étel illene ehhez a borhoz? Ezzel elérkeztünk a legfontosabb kérdéshez. savanyút és lehet.L L L l L í L L Napjaink új felfedezése. hogy umami-t. Gondoljunk az imént megtapasztalt ízekre. Édes ízt azokban a borokban érzünk. miközben minden komponens egymással harmóniában marad. kellemes utóíz általában csúcsminőséget jelez. Emlékezzünk rá.. Ha a bor túl fiatal. a gyümölcs. Édesség . közepes vagy testes a bor? Fehérborok esetében: Milyen volt a savassága? Nagyon alacsony. Mennyi ideig marad fenn az egyensúly? A hosszú. ezzel meggátolja.A bor komponenseinek teljes íze és egyensúlya még hosszú ideig érezhető a szájüregben. hogy talán öt ízt is érzünk: édeset. Gyümölcsösség és fajtajegyek .G. valamint a könnyebb vörösborok általában savasabbak.S.A tannin érzékelése a nyelv középső részén kezdődik. a tannin túlságosan kiszárítja az ínyt. Tannint elsősorban vörös. Sok nagyszerű bor íze valahol egy és három perc lecsengéssel tűnik el.. ízlelgetés M i u t á n egyszer megízleitük a bort. hanem tapintási érzés. illetve hordóban érlelt fehérborokban találunk. amelyet köz- f Bor textúrák Könnyű . éppen jó vagy túl sok? Vörösborok esetén: Túl erős.A nyelv középső részén érzékeljük. hogy a gyümölcsösség érvényesüljön. hogy a tannin nem íz. Ha a borban van egyáltalán valami édesség. keserűt.fölözetlen tej Telt .-t is. azt rögtön megérezzük. majd benyomásaink rendezését segítendő tegyük fel magunknak a következő kérdéseket: Könnyű. akkor gyakorlatilag az egész szájüreget elboríthatja. dőljünk hátra néhány pillanatra és ízlelgessük. Tannin .A nyelvhegyen érzékeljük. ahol erjedés után még maradt hátra cukor. A savanyú íz (néha „fanyarnak" nevezik) a bor savasságát jelzi.

a szőlőskert pontos helyéről. hogy tetszik. végül az utolsó 45-60 másodperc. amiért fizettünk! Mire elérem a 30 másodpercet. . a keverékről . azt most fogjuk megérezni. 15-30 másodperc. akkor hirtelen mindent tudni akar róla . mielőtt beszélni kezdenénk róla. 15-30 másodperc: Az édesség vagy a savasság után én a nagyszerű gyümölcsízeket keresem. Negyedik lépés: Nyeljük le a bort. hogy egy kép tetszik-e nekünk vagy sem. Általában. neki tetsző borra. addigra elvárom. Edward Kormán tudjuk. Ez az én stílusom? A borkóstolást egy kiállítás bebarangolásához lehetne hasonlítani.vétlenül a borkóstolás után meg kell fontolnunk. Nagyon egyszerű a válasz: ha a bor összes komponense a mi egyéni ízlésünknek megfelelő egyensúlyba kerül. hogy diákjaim a bor megízlelése után legalább egy percig maradjanak csendben. hogy ízlett-e a bor vagy sem. és a 60. Ha nincs édesség a borban. kortyolgatja és . Ne hagyjuk. Próbáljuk ki ezt az ívet a következő pohár bornál. a savasság érzete általában az első l 5 másodpercben a legerősebb. kész? A „Windows ön the World Wine School"-ban ez a leggyakoribb kérdés. Végül is ez az. hanem szagolja.a borászról. illetve a gyümölcs-sav egyensúlyt. akkor többet szeretnénk tudni róla: Ki az alkotója? Milyen történet áll a mű elkészülte mögött? Hogy készült? Ugyanígy van ez a boroknál is." VII. Az egy percet 4 részre osztom: 0-15 másodperc. Ötödik lépés: Várjunk. amelyik ízlik nekünk. Ilyenkor szoktam meghatározni a gyümölcsszintet. hogy mások határozzák meg az ízlésünket! Mikor lesz egy bor fogyasztásra. illetve a bor történelméről. Osztályaimban „60 másodperces borszakértő" borkóstoló ívet használok. hogy egy borja vagy rossz? A jó bor definíciója: az a bor jó. a szőlőről. Teremről teremre bóklászunk a képeket nézegetve. ha egy borbarát rátalál egy új. mivel az első ízek sokkszerűen érik az ízlelőbimbókat. megfigyeli. hogy az összes komponens egyensúlyba kerüljön. ízleli. 30-45 másodperc. „Az ember nemcsak issza a bort.ha arról van szó -.beszél róla. Ha pedig már eldöntöttük. Második lépés: Háromszor szagoljunk bele a borba. 60 másodperces borszakértő Az utóbbi néhány évben ragaszkodom hozzá. és összpontosítsunk a borra egy percig. Soha nem értékelem a bort az első 15 másodpercben. Addig19 Első lépés: Vizsgáljuk meg a bor színét. A borról majd a 30. hagyjuk ott 3-4 másodpercig. 0-15 másodperc: Ha a borban van maradék cukor/édesség. melyre a hallgatók lejegyzik benyomásaikat. másodperc között alakítom ki a véleményemet. Első benyomásaink eldöntik. Harmadik lépés: Vegyünk egy korty bort a szánkba.

Ezen a ponton egy nagyszerű német rizling gyümölcseinek. Rhone-völgyi vörösborok. Ha az első 30 másodpercben főként a sav-gyümölcs egyensúlyra volt gondom. A nagy. Egy utolsó megjegyzés: 60 másodperc számomra a m i n i m á l i s várakozási időt j e l e n t i . néhányan lehajtott fejjel. ha valaki valóban szeretné megismerni a bor valódi ízét. o.mos kell egyensúlyba kerülnie a gyümölcsökkel. például a rajnai rizling általában most hozza a legjobb formáját. A tannin elnyomja a gyümölcsöket? Ha 60 másodperc elteltével is ezt teszi. akkor felteszem a kérdést. akkor úgy érzem. milyen étel illene a borhoz. L L L i 20 . megfelel-e számomra a bor jellege. Én az utolsó 15 másodpercben figyelek a bor tartamára. Sok nagyszerű bői 120 másodperc után is egyensúlyt mutat. m i n t 100 diák a bor elemzésével tölt el csendben egy percet. Könnyű. 45-60 másodperc elteltével fogom eldönteni. savainak és édességének már tökéletes harmóniában kell lennie. Hihetetlen látvány. amikor az osztályomban több. (Lásd 165-166. akkor kiemelkedően fontos. mielőtt meghoznám döntésemet a borról. valamint az olasz barolók és barbarescók. vagy hagyjam érni még egy ideig. a bor valószínűleg megérett a fogyasztásra. hogy milyen hosszan maradnak meg a komponensek. a kaliforniai cabernet-k.) 30-45 másodperc: Nem minden bor igényel 60 másodpercnyi gondolkodást. A könnyebb-jellegű borok. Az általam valaha megízlelt legjobb bor több m i n t három percig tartott k i .L L L L L L L L L L í rá meg tudom állapítani a bor súlyát. a tanninok és a gyümölcsök 60 másodperc alatt egyensúlyba kerülnek.amely rendkívül erős komponens (különösen az első 30 másodpercben) . Jancis Robinson: Vintage Timecharts és Alán Young: Making Sense of Wine. az összes komponens tökéletes egycnsúl Ajánlott irodalom: Michael Broadbent: Pocket Guide tó Wine Tasting. elmélyülted gondolkodnak. míg mások jegyzetelnek. teljestestű bordeaux-i. sőt még néhány teljestestű chardonnay esetében a tanninszintre figyelek. hogy legalább egy percet szánjon az összes komponens tanulmányozására.és fehérborok savasságának . igyam-e meg most a bort. az egyensúly és a zamat a szájban. közepes vagy teljes-testű? Most kezdek el gondolkodni arról. Három perc. Szerintem. Néhányan becsukják a szemüket. Ha a savasság. 45-60 másodperc: A borszakírók nagyon gyakran használják a „tartam" szót annak leírására. úgy az utolsó 30 másodpercben a tannin-gyümölcs egyensúlyra figyelek. A minőségi vörös.

melyek a legtöbbet segítenek a borok megértésében. de valahol el kell kezdenünk. ahol az említett szőlőfajtákból magasabb minőségű borokat készítenek. ahol a bort készítették. Franciaország. Ne\v York állam Loire-völgy. A legfontosabb dolog. Franciaország Albarino Spanyolország Chenin blanc Loire-völgy. sauvignon blanc-t és ch. melyekről érdemes tájékozódni: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN? Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Ez nem azt jelenti. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. Kalifornia Kalifornia. Valahogy így néz ki: SZÓLÓ HOL TEREM A LEGJOBBAN' Rajnai rizling Sauvignon blanc Chardonnay Németország. A szőlőfajtákat a könnyebbektől a súlyosabbakig haladva osztályozom. A francia. Ausztrália Viognier Rhöne-völgy. Más szőlőfajták és borvidékek. Bordeaux. hogy tisztában legyünk a főbb szőlőfajtákkal. Franciaország. illetve ezek termőhelyeivel. Könyvünknek nem az a célja. hogy más szőlőfajtából nem készülhetnek világklasszis fehérborok. Franciaország. Kezdjük tehát a három fő fehérszőlő fajtával. Franciaország. Egyedül Kaliforniában több mint 24-féle fehérszőlő fajtát termelnek. Champagne. hogy megválaszolom a diákjaim által legsűrűbben feltett kérdések közül azokat.irdonnay-t. /Pinot gris Elzász. hogy elkezdjük a fehérborokról szóló első három órát. (szürkebarát) Franciaország Sémiiion Bordeaux (Sauternes). Most a legkönnyebbtől a legteltebbig felé haladva sorolom fel őket: Szerte a világon 50 főbb szőlőfajta terem. Kalifornia GewürtzElzász. 21 . nem pedig a szőlő származási helyét. hogy ezt az adattengert megpróbáljam leszűkíteni. hogy a borkészítés és borkóstolás alapjaival megismerkedtünk. de általában a felsorolt régiók a legismertebb termőhelyek. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken. És felsorolom a főbb országokat. Ausztrália. faluközösséget vagy szőlészetet jelölik.A világ fehérszőlő fajtái Most. Mint borászati oktatónak. Új-Zéland. Kalifornia (Fűmé Blanc) Burgundia. Kalifornia. az a feladatom. traminer Franciaország (piros tramini l Pinot grigio Olaszország. hogy olvasóit a földön fellelhető összes szőlőfajta adataival elárassza. Elzász. Első osztályos diákjaimnak először ezt a szőlőlistát szoktam megmutatni. hadd könnyítsem meg utazásunkat azzal. kiegészítve legjobb termőhelyeik felsorolásával. illetve borvidékeket is. Sok más országban készítenek világklasszis rizlingeket. már majdnem készen állunk rá. Mielőtt megtennénk. melyeket ismernünk kell a fehérborok megértéséhez. Franciaország.

^g f 'FMUlí. > ._ M " ( BURGUNDIA f /' . COTES ' DU RHÓNE L l L t m ^ 1 \á LANGUEDOCROUSILLON __ ^^ Jfl .'' ^ FRANCIAORSZÁG "°* " (CHAMPAGNE — 3^5fc ^^•RT ^F* ' • * P anzs * rLpIRE-VOLGY ^ _^^ " ELZÁSZA f / ^S^^^^^^^&w Atlanti Óceán ^V^f^ ^ _ .««v< '%£ L L L .L L L L L - -v " . 1 ^ ~ A k ( BORDEAJJX ) ^ / r ..

ahol a bort készítették. chardonnay Bordeaux . Vessünk egy pillantást a térképre. Hogy miért? Mert a francia borokat a legjobbak között tartják számon. semillon. faluközösséget tüntetik fel. tisztáznunk kellene néhány fontos dolgot a francia borokkal kapcsolatban. és fehérborok sauvignon blanc.vörös Merlot. cabernet Sauvignon. miért olyan fontos a földrajz. A francia.O R Franciaország.főként fehérborok Pinot noir.főként vörösek Syrah. gewürtztraminer (piros t r a m i n i ) Burgundia . minősítést . Cabernet franc és cabcrnct Sauvignon Cötes du Rhöne .főként fehérborok Elzász . chenin blanc Rajnai rizling. egyszer-kétszer m i n d e n k i találkozott már francia borral.O. s ismerkedjünk meg Franciaország fő szőlőtermő vidékeivel. Biztos vagyok benne. Ha nem akarjuk minden egyes ál- A francia boroknak mindössze 35%-a érdemli ki az A. chardonnay Sauvignon blanc. A francia boripart szigorú törvények szabályozzák. Következzen egy gyors áttekintés. a „Franciaország fehérborai"-t. olasz és spanyol borok címkéjén általában azt a területet. fehérborai A francia bor megértése Mielőtt elkezdenénk első „óránkat". melyik területen milyen szőlőt termelnek: BORVIDÉK FŐBB SZŐLŐFAJTÁK Champagne .vörös és fehérborok Sauvignon blanc. Ahogy előrehaladunk. nem pedig a szőlő származási helyét. Ennek oka pedig a minőségellenőrzésre vezethető vissza. melyeket az Appellation d'Origine Contrőlée" állít fel.C. Ausztrália és Chile általában feltünteti a felhasznált szőlőfajtákat a borcímkéken.pezsgők Loire-völgy . mindenki megérti. azt hiszem.vörös és fehérborok Pinot noir. chardonnay Kalifornia. grenache Languedoc-Roussillon . merlot.

O. kálómmal végigmondani az Appellation d'Origine Contrőlée-t. Louis Latour és sok más híres borász a Midiben szőlőskerteket? Azért.DE. kétszer annyi. 1979-ben jogerőre emelkedett a szabályok liberalizálása. Az 1930-as években létrehozott Appellation d'Origine Contrőlée szabályozások minden francia borvidék számára meghatározták az alapkövetelményeket.Q. borászati zsargonban használt rövidítés.D. szabályok a borcímkék megfejtéséhez is segítséget adhatnak nekünk.O. Ez az első megtanulandók. Szőlőtermesztés: Például a borászok csak bizonyos mennyiségű szőlőt termelhetnek egy adott nagyságú területen Chablis Chardonnay 10% Pommard Pinot noir 10. sőt még azt is megengedte a borászoknak. mint a burgundiai vagy bordeaux-i földek. a könyvben még sok másikkal is találkozunk majd. mint 350 francia A. hogy fajta szerint .C. hogy a címkén a szőlőfajta nevét tüntessék fel a régió neve helyett. a termelés I százalékát teszi ki.O. s befektetésük még így is jócskán megtérül.5% 40 hl/acre 35 hl/acre Hektár .Ez a kategória egyre nagyobb jelentőségre tesz szert. így a borászok mérsékeltebb áron tudnak bort készíteni.'•• -1996''••• .O.O. Származási hely 2. Languedocban 700 000 acre szőlőskert van.metrikus mértékegység l hektár = 2471 acre Hektoliter . a következőket ellenőrzi: PÉLDA PÉLDA 1. Minimális alkoholtart.C.S. mert a Midi szőlőskertjei sokkal olcsóbbak.például mcrlot-t vagy chardonnay-t .C L L L L L L L L L L L L L L Több.C.V.rövidítve A.'PAYS D'OC 24 .O. akkor használhatjuk az egyszerűbb „A. gallon Vin de Pays fajborok készítésében leginkább a délnyugat-francia Midi. Az amerikai piaci a exportálók számára ez nagyban megkönnyítette az eladást. Az A.válasszanak.42 U. bor van.: termőhelytől függően sokféle lehet 4. amely ebben a kategóriában engedélyezte nem-hagyományos szőlőfajták f e l h a s z n á l á s á t bizonyos régiókban. SAUVIGNON BL ANC VfN. mivel az A. mint Kaliforniában. . Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure . mivel az amerikaiak ahhoz szoktak hozzá.'-••'. Régebben „bortónak" is hívták. Miért vásárolt Georges Dubocuf. Vin de Pays . Ezen szőlősökből 200 millió palack bor kerül ki.O." rövidítést is. Szőlőfajták: milyen szőlőt ültethetnek itt 3. más néven LanguedocRoussillon jeleskedik.A.S. a teljes francia termelés mintegy harmada.metrikus mértékegység l hl = 26.C. mivel óriási mennyiségű névtelen bor készült itt.C. a l a t t i kategória. az A.

emésztetlen szőlőlét adnak a borhoz. Az összes elzászi bor A.O. Hogy egy kicsit jobban összezavarodjunk. az emberek gyakran nem igazán tudják. Renéjunot. mi a különbség? F. hétköznapi fogyasztásra szánt ital. Ahogy már a fejezet elején található térképen is láthattuk. s az itt termelt borok a teljes francia A. melyek nem csak a minőségben. Ne lepődjünk meg. de a kannán csakis az alkoholtartalmat jelölik. mivel errefelé rövidebb az érési időszak.C). s a kaliforniai kannás bor megfelelőjének tekinthetjük. de külön fejezetet szentelünk neki.C. Elzász. elvékonyodó nyakú üvegbe palackozzák. amely fehérborairól ismert igazán. ha azt h a l l j u k : rajnai rizling? Valószínűleg „Németorsz.Ezek a közönséges. hogy mit szeretnénk a nap hátralévő részében csinálni! Ha bort vásárolunk. Moreau. A legtöbb francia bor egyszerű. Híres francia borok (nem A. Elzászban és Németországban ugyanolyan szőlőfajtákat ültetlek. mi a különbség az elzászi és a német borok között. az adja meg a tipikus német jelleget. melyek az Egyesült Államokban megvásárolhatók: Valbon. mint német társaik. míg a németek egy kis adag természetesen édes. de az árban is jelentkeznek. egyszerű asztali borok. Ez a leggyakoribb válasz. Elzász Úgy vettem észre. s ez a két tényező nagyon kedvez a fehérszőlő termesztésének. Az elzászi borok 90 százaléka teljesen száraz. Champagne is a fő fehérbor-termelők közé tartozik.MOÜÉWÍ'FILS /VíeíyírC a négy főbb francia borvidék? Elzász Loire-völgy Bordeaux Burgundia Kezdjük a sort Elzásszal és a Loire-völggyel. fehér vagy rosé -. Mi j u t eszünkbe. Az elzászi borászok a szőlőben lévő ósszes cukrot megerjesztik. a Loire-völgy. i l l e t v e hűvösebb az időjárás. és címke nélküli műanyag kannákra bukkanunk. míg •i legtöbb német bor mindössze 8-9 százalékos. Aszerint válasszuk ki a borunkat. ha Franciaországban bemegyünk egy élelmiszerboltba bort vásárolni. Chantefleur. Az elzászi borok 11-12 százalék alkoholt tartalmaznak. mivel ez az a két francia régió. Az alkoholtartalom a másik alapvető különbség az elzászi.C. valamint Chablis (Burgundia fehérbortcrmelő része) mind Franciaország északi részén találhatók.:i termelők azonban. m i u t á n Icszüretelték r i z l i n g j ü k e t . . Tényleg. a francia bortermelés 35%-át jelentik.O. minősítésű. PROOUCTOF FRANCÉ VWOCTABUnuMCAU J. mindkét fajta bort ugyanolyan hosszú. 25 1871-től 1919-ig Elzász Németországhoz tartozott. illetve a német borok között. Boucheron.Vins de Table . fehérborok mintegy 20 százalékát jelentik. Az elzás. Sok vin de table a tulajdonos neve alatt jelenik meg.vörös.lőször is. Fehérborokat elsősorban ezen a területen készítenek. amely 9 és 14 százalék között mozog.O.íy" és az „édesség" jut eszünkbe először. teljesen más bort készítenek belőle. A műanyag falon át láthatjuk a bor színét . mindig tartsuk észben ezeket a különbségeket.

exportra csak ritkán kerül. ezek főként az „Alsace Grand Cru" minősített területről származnak.E. amely borait szőlőfajták szerint címkézi. palackozzák.7 százalék Milyen jellegű borok készülnek Elzászban? Ahogy már korábban említettük. Az elzászi borcímkézés különbözik a többi francia A. melyek a címkén jelölik a szőlő nevét. ám egy termelőre általában csak 5 acres parcella jut.szba. jóformán az összes elzászi bor száraz. hogy azon gazdaságosan tudjon szőlőt termelni és saját palackozású bort készíteni. mivel Elzász az egyetlen terület. Általában helyben elfogyasztják.19 százalék Pinot blanc . A jó minőségű bor készítésének titka minden egyes felvásárló esetében a szőlő válogatásában rejlik. területétől. vagy utálja. ezek pedig feldolgozzák.ami elég találó leírása ennek a bornak.ri? Négy fajtát illik ismerni: Rajnai rizling . Hogy válasszak elzászi bort? Az elzászi borok kiválasztásánál két tényező játszik fontos szerepet: a szőlőfajta. Kiváló édes (késői szüretelésű) borok Elzászból Milyen fehérszőlők teremnek ilza. Rendkívül jellegzetes stílusa miatt a legtöbb ember vagy imádja. Vendange Tardive Seléction de Grains Nobles Az elmúlt tíz évben több pinot blanc-t és rizlinget ültettek Elzászban. majd saját nevük alatt piacra viszik a bort. A pinot blanc „új-stílusú" bor a vidéken. kizárólag abból az egy szőlőfajtából készülhetnek. L l L Elzászban 35 000 acre szőlőskert van. A rizling a legelterjedtebb fő szőlőfajta. a régió magasabb minőségű borai is belőle készülnek. A „Gewürz" németül „fűszert" jelent . Néhány bort „Réserve" vagy „Réserve 26 . Ezért felvásárlóknak adják el a szőlőt. Milyen minőségi szintjei vannak az elzászi bornak? A borok döntő többsége a felvásárlók fajbora: nagyon kis százalékban címkézik őket valamilyen szőlőskert nevével. Azok az elzászi borok.O.20 százalék Tokay-pinot gris . Trimbach Domaine Weinbach León Beyer Domaine Marcel Deiss Dopff „Au Moulin" Miért olyan fontos a felvásárló? Az elzászi földtulajdonosok többségének nincs annyi földje.L L L L L L L L L l Elzász bortermelésének 8%-át a vörös pinot noir adja.23 százalék Gewürtztraminer (piros tramini) . A másik ismert elzászi bor az egészen kiváló minőségű gewürtztraminer. mint bármely más fajtát. Néhány megbízható felvásárló: TRIMBACH <S (M WU1ÍUES PM II TRMUCK * MIMJVUU AlWt fiWCt Hugel & Fils Domaine Zind-Humbrecht F. illetve a felvásárló hírneve és stílusa. mely egyre növekvő népszerűségre tesz szert a termelők körében.C.

.. Hallgarten. Jelentőségük csak akkor van. Frissek. .málna Kirsch . Alsace Pamela Van Dyke Price.. vagy az étkezés végére főié gras-val. vagy más erősebb ízű sajtokkal (például Roqueforttal). hogy kiderítsem. thai és indonéz ételekhez.eper Poire . és egészen b r i l l i á n s módon i l l i k a kínai. lágy. hogy az „egyinges szüret" jó évjáratú bort hoz. Időnként „Grand Cru" feliratot láthatunk az elzászi borok címkéjén. Csakúgy. Milyen hosszan érleljem elzászi boraimat? Az elzászi borok többségét általában fiatalon kell elfogyasztani . A közelmúlt kiváló elzászi évjáratai: 1994 1995 1996 1997 1998 BOROK ÉS ETELÉK Hlzászi látogatásom alkalmával elbeszélgettem két . annál jobban szeretem.. minden célra megfelelő bor .a legismertebbek között számon tartott termelővel. íme az ajánlatuk: ALSACE HVH I TURISTÁKNAK Látogassuk meg Riquewhirt. mint a többi jó borvidéken. Én például imádom a rizlinget olyan nyers japán halkülónlegességekhez fogyasztani.Personelle" címkével látnak el. illetve bármi más pátével. Colmar városa. Ezért mondják arrafelé. hogy minél több elzászi bort iszom. Alsace 27 l l M ION VI W l r o \ I U < " i l ( l GEWURZTRAMINER VOL "HUGEL"« BonítD ÍN FRANCÉ Étienne Hugel: „Az elzászi borok nemcsak klasszikus elzászi és francia ételekhez illenek. melyet aperitifként mindenféle patéhez és charcuterie-hez adhatunk.vagyis a palackozását követő első öt évben. s a legtöbb szaküzletben megvásárolható. Elzász borközpontja a második legszárazabb francia város. Muenster sajttal. A legtöbb elzászi bor igen jutányos áron kínál nagyon jó minőséget. Az ilyen borok csakis a legjobb elzászi szőlőfajtákból készülhetnek.sárga szilva Fraise . században épültek." Hubert Trimbach: „Rizlinget hallal . ezek nem törvényesen meghatározott elnevezések. könnyen fogyaszthatok és nagyon jól párosíthatok az ételekhez. még mindig a rizling a legjobb szőlő.nem t ú l édes vagy virágos. melyeket akár tíz évnél is tovább érlelhetünk.is híres: Framboise . de hamburgerhez is. „tiszták"." A gewürtztraminert aperitifnek ajánlja. míg a gewürtztrarninerünk nagyon jó füstölt lazaccal.körte AJÁNLOTT OLVASMÁNYOK S. különösen szüret idején. ők milyen ételeket fogyasztanak a borhoz. Úgy gondolom.legyen mondjuk kék pisztráng könnyű szósszal. GASZTRONÓMIA Elzászban 30 mérföldes körzeten belül három darab háromcsillagos Michelin étterem van.nagyon kedvező áron. ezt a csodálatos borfalut.cseresznye Mirabelle ." Mr. melynek házai a XV-XVI. egyáltalán nem agresszív . így Elzászban is készítenek kis mennyiségben olyan kiváló borokat. Több mint 50 különböző borászat jogosult a Grand Cru elnevezésre. Milyen új trendek tapasztalhatók az elzászi boroknál? Az utóbbi tíz év alatt rájöttem. ám a könnyebb jellegű pinot blanc is tökéletes aperitif bor . Elzász területén kevés eső esik. F. Könnyű ebédekhez tökéletes . ha neves felvásárló palackozta a bort. m i n t a szusi és a szasimi. Hugel szerint a pinot blanc „kerek. Elzász gyümölcspálinkáiról „eaux-de-vie" .

száraz Loire menti bor. A Loire völgyében termelik a híres Anjou rosét is. borok 56%-a fehér. az Atlanti-óceán közelében. hanem a főnemesség nyári pihenőkastélyairól is híres. ezek a Sauvignon blanc A Loire-völgyben termelt A. Hcmrum kapta Pouííly-Fumé a nevét. Ám a PouillyFumé 100% sauvignon blanc-ból készül a Loirevölgyben.C. „fűmé"? Sokan kérdezik tőlem. A fő stílusok a következők: Pouilly-Fumé . Elegáns. mivel a „fűmé" szóról automatikusan a füstre [angolul: fűmé] asszociálnak. hogy a Pouilly-Fumé füstös-e. Diákjaim gyakran összezavarodnak Pouilly-Fumé és Pouilly-Fusé esetében. Chenin blanc LOIRE-VÖLGY nPárizs*-i3 Atlanti Óceán Pouilly-Fumé jellegzetes zamata (bukéja) a sauvignon blanc szőlő. száraz bor. míg a PouillyFusé 100% chardonnayből készül Burgundia Máconnais régiójában. és mit jelent a.Könnyű. ahol a szőlőfajta és a felvásárló alapján választott u n k bort. illetve a Loire-völgy termőtalajának elegyéből áll elő.L L L L L L L L L L L L l A Loire-völgy A völgy Nantes városánál kezdődik.A „kaméleon". 100% sauvignon blanc-ból készül.O. SANCERRE Elzásszal ellentétben. Sancerrc . A vidék két szőlőfajtáját kell ismerni.A icgtestcsebb. Vouvray . a Loire-völgyben stílus és évjárat alapján döntünk. majd a Loire folyó mentén 600 mérföld mélyen benyúlik a szárazföld belsejébe. néha óriási cháteau-k ékesítik a tájat. Muscadet . 100% chenin blanc-ból készítik. A név eredetét magya- 28 . legkoncentráltabb.Meglepő egyensúlyt tart a nagy testű Puoily-Fumé és a könnyű Muscadet közou. félszáraz vagy édes. hogy a hasonló nevű boroknak van valami közük egymáshoz. mivel azt várnák. lehet száraz. s ezek 96%-a száraz. A Loire-völgy nemcsak borairól. 100 százalék melón szőlőből.

az azt jelenti. Vouvray: „Kellemes félszáraz bor gyümölcsökhöz és sajtokhoz.háromtól ötéves korig Sancerre . Robiin. Ladoucette. tejszínes borjú" Sancerre . hogy ezek a borok mára jobbak lettek. . rombuszhal hollandmártással. Következzen egy pontosabb iránymutató lista: Pouilly-Fumé . Dagueneau. hogy a Muscadet a tengernél készül. a látvány nagyon emlékeztetett a füstre. Domaine Fournier Pouilly-Fumé: Guyot. Mikor fogyasztásra kész a bor? A Loire-völgy borait általában fiatal korukban fogyasztjuk. fehér csirkehús. mivel a Sancerre szárazabb. A közelmúlt kiváló Loire-völgyi évjárata: 1996 1997 1999 BOROK ÉS ÉTELEK Patrick Ladoucette báró . mint a Pouilly-Fumé. Sauvignon Metareau Ha a sur lie szót látjuk egy Muscadet címkéjén. mindkét bor sokkal drágább lett. De Tracy. Ma. Cháteau de Sancerre. miután megnőtt irántuk a kereslet. ahol a fő étel a kagyló." 29 S\\( r.Ladoucette Pouilly-Fumé tulajdonosa (egyébként a legnagyobb Pouilly-Fumé termelő) . Mindkét bor ugyanabból a szőlőből készül.kettőtől hároméves korig Muscadet .a következő bor-étel párosításokat ajánlja: Pouilly-Fumé .rázó számos elmélet közül az egyik szerint a területet a reggelenként mindent elborító fehér ködről nevezték el. A legtöbb Pouilly-Fumét és Sancerre-t nem fahordóban érlelik. ám a Sancerre nem olyan drága." Muscadet . az osztriga és a rákfélék.„füstölt lazac. Másrészt a Muscadet-t még mindig jutányos áron kínálják.egytől kétéves korig Mellyen áj trendek tapasztalhatók a Loire menti boroknál? Tíz évvel ezelőtt a „Windows ön the World"-ben a Sancerre-t kezdtük támogatni a Pouilly-Fumé-vel szemben. hogy a bort seprőn (üledéken) érlelték. Én úgy gondolom. Ch. és máris láthatjuk. Lucien Crochet. Jean Vacheron. a Sancerre időnként még drágább is. Michel Redde.„kagyló és tenger gyümölcsei. LEGJOBB TERMELŐK Sancerre: Archambault. Colin Vouvray: Hűét Muscadet: Marquis de Goulaine. Ahogy a kelő nap átsütött a ködön. melyet hosszabb ideig pihentethetünk. mint a Pouilly-Fumé. Ez alól kivétel az édes Vouvray. mint tíz éve voltak.„Csak rá kell néznünk a térképre.

Ha kedvük van hozzá. meleg nyári délutánokon .a Marquis de Goulaine tulajdonosa .nem mindennapi élvezet lesz 1 Étkezés közben csodálatos és szokatlan kiegészítője lehet a fői gras-nak vagy a sárgabarackos gyümölcskosárkáknak. Mivel a Sancerre virágos. "%» Bordeaux fehérborai A bordeaux-i nem mindig vörösbort jelent? Ez téves elképzelés Valójában az öt fő bordeaux-i borvidék közül kettő .például a csukának -. szárnyasoknak. £34A t Ián 11^54 * l m. A Muscadet kiváló kísérője sokféle kiváló „hétköznapi" ételnek: az Atlanti-óceán tengeri gyümölcseinek.L L L L L L L L l l L Ajánlott irodalom: Jacqueline Friedrich: Vine and Food Guide tó the Loire Róbert de Goulaine márki ." .kiváló fehérborairól híres Sauternes édes fehérbora világhírű. próbálják ki a Muscadet-t egy csipet créme de cassis-al (fekete ribiszke). A Pouilly-Fumé hosszú lecsengésű bukéja és íze megkívánja a gazdag szószt."jpí-«r"*' v ^" í\?> . édesvízi halaknak .a következő párosításokat ajánlja: "Kedvenc párosításom a Pouilly-Fumé rombuszhallal és hollandmártással. ami csodálatos vendégváró1 Vouvray-t magában is kortyolhatunk aperitifként hosszú. Természetesen van kötelező helyi specialitás is: Nantes vidékén az édesvízi hal a világhírű vajszósszal. melyet a századfordulón a Goulaine-kastély séfjeként működő Clémence talált ki. a beurre blanc-nal. enyhén füves búkéval rendelkezik. BORDEAUX "vöj"?"* ." A bordeaux-i borok kétharmada vörös. sajtoknak (főleg a kecskesajtnak). egyharmada fehér.Graves és Sauternes . ideális a Loire-völgyi kecskesajthoz. Mindkét terület fő szőlőfajtái: L L Sémillon Sauvignon Blanc 30 . vadaknak.

Minősített fehér cháteau bort nehéz találni. általában Graves vagy Pessac-Léognan kerül szóba. mivel ezek a graves-i fehérboroknak csak mintegy 3%-át adják. nagyobb gonddal választják ki a szőlőskertek helyét. A Cháteau Olivier például 65% sémillonnal készül. míg Pessac-Léognan a régió északi felében található. A borászok modernebb borászati technikák alkalmazásával változtattak a stíluson. A legjobb borokat bizonyos cháteau-k (különleges szőlőskertek. jobb időjárási körülmények között. jobb talajon nőttek.és a vörösborok között.ez a régió talajtípusa. s ennek eredményeképp sokkal magasabb minőségű bordeaux-i fehérborok készülnek. Graves Pessac-Léognan A legtöbb hétköznapi graves-it egyszerűen „Graves"-nek hívják.(5-raves Hogyan osztályozzák (jj-raves-ben a fehérborokat? Két minőségi szint van: A „Graves" szó murvát jelent . Graves bortermelése egyenlő mértékben oszlik meg a fehér. Bordeaux városa mellett. a Cháteau Carbonnieux pedig 65% sauvignon blancnal 31 . Ezek a következők: (ifi \NDi_ Rí ( I ASSh Dl (. A minősített cháteau borok és Graves tájborai mindig szárazak. A legjobb borokat Pessac-Léognanban készítik. ahol a legjobb minőségű szőlő terem) nevéről ismerjük. Sauternes közeléből származnak. Azok a szőlők. Ha száraz fehér bordeaux-ira gondolunk.' Franciaország fehérborai közül a legnagyobb változások talán a bordeaux-it érték. Ezek a „Graves" címkéjű borok a délebbi területekről. de a legjobb ár-érték arányt képviselő bordeaux-i borok közül néhány az Entre-Deux-Mers nevű területen készül. Konyán válasszak graves-í bort? Én leginkább egy minősített cháteau bor megvásárlását ajánlanám. melyekből ezeket a borokat készítik. Milyen új trendek tapasztalhatok a Bordeaux-í boroknál. A minősített fehér cháteau borok stílusa sokfele lehet a felhasznált sémiiion és sauvignon blanc arányától függően.\r (\RBO\MU i\ Fr TC\ Cháteau Olivier A legnagyobb és legkönnyebben megtalálható termelők.RAVtS Cháteau Bouscaut* Cháteau Carbonnieux* Domaine de Chevalier Cháteau Couhins-Lurton Cháteau La Louviére* Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Laville-Haut-Brion Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau Olivier* 1995 ( H \ir.

—»•> Bordeaux-ban több sémillont ültettek. például osztriga vagy fésűskagyló illik. esetleg grillezett garnélarák. 1989. Rouget du Bassin d'Arachon i l l i k mellé. homár. L . ezek között kiváló tájjellegű sauternes-kre b u k k a n h a t u n k . Cháteau Bonnet) . éti kagyló és óriáskagyló. .jó minőséget kínálnak a pénzünkért. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) . Ezek a borok .tekintettel a beléjük fektetett munkára . illetve a Sauternes megnevezés közül. BÁRON PHILIPPE DE ROTHSCHILO Az összes francia sauternes édes. keressük az alábbi jó nevű felvásárlókat: Báron Philippe de Rotschild és B&G. mint sauvignon blanc-t.Osztriga. mint a minősített cháteauk-nak.ííyen két minőségi szint létezik? 1. ha jó felvásárlótól szerezzük be a bort. A sauternes-vel szomszédos Barsac körzet választhat a Barsac. 1990. friss ráksaláta. ami azt jelenti. Jean-Jacques de Bethmann (Cháteau Olivier) .L L L L L L L L L L L L L L L L 1 m A közelmúlt kiváló graves-i évjáratai: 1995 1996 1998 BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. Minősített cháteau ($$$)/($$$$) S ^»l@'£ """ . őzsült és kecskesajt szuflé. 1996 és 1997 nagyszerű évjáratok. Melyek a fő szőlőfajták Szuiternes-ben? Sémiilon 3 Sauvignon blanc . Száraz francia sauternes nem létezik. Még m i n d i g Sauternes-ben készítik a világ egyik legjobb édes fehérborát 1988. hogy az erjedés során nem az összes cukor alakul át alkohollá. M.A Cháteau La Louviére Blanc-hoz grillezett tengeri süllő illik beurre blanc-nal.A fiatal Cháteaux Carbonnieux Blanc-hoz behűtött homárleves vagy kagyló. Az öregebb Carbonnieux-höz igen jó a hagyományos fűszeres hal vagy kecskesajt. — . Táj bor ($) 2. ízük azonban nem lesz ugyanolyan intenzív. A Cháteau Bonnet Blanc-hoz osztriga.™. Sautemes/Barsac Ha tájjellegű sauternes-t veszünk.

Cháteau Gilette. . mint a Cháteau LafiteRothschildnek. Mikor ez a „nemesrothadás" a szőlőszemeken jelentkezik. mivel a termést több szürettel lehet teljesen begyűjteni. a szemek pedig megtöppednek.Ka a száraz graves és az édes sauternes ugyanazokból a szőlőfajtákból készül. Cháteau Gilette. A Cháteau d'Yquem nem készít száraz fehérbort is? De igen. A szüret eltarthat akár novemberig is. Nem minősített. Csak bordeaux néven forgalmazhatják. a szőlőszemben lévő víz elillan. hogy a legjobb sauternes elsősorban sémiilon szőlőből készül. a sauternes készítésekor a borászok hosszabb ideig hagyják a szőlőt a tőkén. A borászati feldolgozás során pedig nem engedik az összes cukrot alkohollá erjedni: innen a magas maradékcukor-tartalom. Cháteau „Y" néven. és megvárják a Botrytis cinerea nevű penészgomba kialakulását. közt lévő óriási különbség? Az első és legfontosabb különbség. Cháteau Raymond Lafon. Az így „mazsolásodott" szemekben a cukortartalom koncentrálttá válik. Sauternes-ben készült száraz bor a bortörvények szerint nem használhatja a sauternes elnevezést. Másodszor. akkor mivel magyarázható a kettejük. \-iogy osztályozzák a sauternes-t? G R A N D P R E M I E R CRU //' Cháteau d'Yquem PREMIER CRU Cháteau La Tour Blanche Cháteau Lafaurie-Peyraguey Clos Haut-Peyraguey Cháteau de Rayne-Vigneau Cháteau Suduiraut Cháteau Coutet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Guiraud Cháteau Rieussec Cháteau Rabaud-Promis Cháteau Sigalas-Rabaud DEUXIEMES CRUS Cháteau Myrat (Barsac) Cháteau Doisy-Daéne (Barsac) Cháteau Doisy-Védrines (Barsac) Cháteau Doisy-Duborca (Barsac) Cháteau d'Arche Cháteau Filhot Cháteau Broustet (Barsac) Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Caillou (Barsac) Cháteau Suau (Barsac) Cháteau de Mailé Cháteau Romer du Hayot Cháteau Lamothe Cháteau Lamothe-Guignard 33 A Cháteau Rieussec-nek ugyanazok a tulajdonosai. Cháteau Raymond Lafon. Loupiac A sauternes előállítása drága. készít. ám kiemelkedően jó minőségű termelők: Cháteau Fargues. További édesbor-termelők Bordeaux-ban: SteCroix-du-Mont.

amelyet érlelhetünk. Egészen biztos voltam benne. Mellesleg az egyetlen bor. a csoportomat fői gras-val kínálták. Ez folytatódott a fő fogás alatt is . nem hiszek a desszertbor kategóriában. hogy a vacsora a sauternes jegyében fog lezajlani. Sok évvel ezelőtt. ám megint tévedtem. Ez a desszertbor önmagában desszert. hogy a sauternes mellé mindenfélét kínáljanak. Képzelhetik a meglepetésemet.de azért megittuk! Talán ez az anekdota arra sarkalja az olvasókat. ha nem kérdőjelezem meg a házigazdám válogatását. Valójában mindegyik sauternes jól ment a fogásokhoz. amelyet akkor kaptam. majd később az édesebbeket. Az összes általam olvasott könyv szerint először a szárazabb borokat kell felszolgálni. és erre számítva vártam a befejező bort. A jó évjáratú minősített cháteau-k borainak többsége voltaképpen akár 10-30 évig is könnyedén érlelhető. megint csak sauternes-t kaptunk. legjobb. hogy házigazdánk nagyszerű. öreg burgundit ad a sajtok mellé.amely történetesen bárány volt . amikor Sauternes-be látogattam. mikor a desszerthez egy vörös Bordeaux-Cháteau Lafite-Rothschildot kaptunk! Véleményem szerint a sauternes-t nem kell okvetlenül desszertekhez kínálni. Mire elérkeztünk a desszertekhez. 34 . mikor először találkoztam ezzel a borral. A Roquefort mellé nagyon öreg sauternes-t kaptunk.L L L L L L l l L L L A sauternes olyan bor.. Személy szerint én a sauternes-t leginkább magában szeretem fogyasztani. mivel a mártások jól kiegészítették a bort és az ételt. Ám mivel vendég voltam. Ahogy megérkeztünk. A közelmúlt legjobb sauternes évjáratai 1967 1975 1976 1983 1986 1988 1989 1990 1995 1996 1997 1998 1999 CSAK DESSZERTHEZ Diákjaim mindig megkérdezik tőlem: „Ön mit kínál a sauternes mellé?" Leírok most egy rövid leckét. meghívtak az egyik chateau-ba vacsorára. ekkor egy másik sauternes-t szolgáltak fel. kezdtem megbarátkozni a gondolattal. Miután leültünk a vacsora első fogásához. amely nem igazán illett a vacsorához. s meglepetésemre sauternes-t szolgáltak fel mellé. az a desszerthez kínált Cháteau Lafite-Rothschild volt . azt gondoltam.

O. mi is pontosan Burgundia. Ezen burgundiak általában egyszerű asztali borok. Burgundia (Burgundy) és a burgundi bor (Burgundy) megkúlönböztethetetlen. minősítéssel rendelkezik. A burgundi szó nem a vörösbor szinonimája. bár sok vörösbort címkéznek egyszerűen „burgundinak". Dél-Afrikából. Ez a város Dijon.angolul a régió neve. BURGUNDIA (CÓTE DE NUITS. Burgundia egyike a legfontosabb francia borvidékeknek. fehérborai Hol van Burgundia? Burgundia Kelet-Franciaország közepén elhelyezkedő régió. hanem egy másik világhírű termékről ismert. ugyanis a borkereskedők gyakran visszaélnek a burgundi névvel . M. Bortermelése teszi igazán híressé. és csak egy dolog közös bennük: vajmi kevés közük van az eredeti francia burgundihoz.rgundia. 4urrs)t j (GŐTE DE BEAUNE) W CCÓTE CHÁLONNAISE^) 9 CMÁCONNAIS) 35 . melyek származhatnak Kaliforniából. pedig sokan nem tudják.. s A.C. Burgundia legnagyobb városa nem a borairól.L Burgundia? Elég bután hangzik a kérdés. Ausztráliából vagy Chiléből. ahol a híres mustárt készítik.

L L L L L L L L L L l

Melyek a főbb borvidékek Burgundiában?
Chablis ^- J.A-* l Cőte d Or> J
Bár Chablis Burgundiához tartozik, innen még három órát kell autózni délre, amíg Maconnais-be érünk.

Cőte de Nuits Cőte de Beaune

Cőte Chálonnaise Máconnais Beaujolais
Mielőtt vidékről vidékre járva felfedeznénk Burgundiát, fontos, hogy tisztázzuk, milyen fajta borokat készítenek errefelé. Vessünk egy pillantást a következő táblázatra, amely borvidékekre lebontva mutatja a vörös és fehérborok százalékos arányát.

OOOOOOOOOO
Máconnaise • C O O O O O O O O Cőte de Chálonnaise Cőte de Beaune Cőte de Nuits Beaujolais
10 20 30 40 50 60

Fehér: 100% Fehér: 85%; Vörös 15% Fehér: 40%; Vörös 60% Fehér: 30%; Vörös 70% Fehér: 5%; Vörös 95% Fehér: l %; Vörös 99%

oooo •ooo c
70 80 90 100%

Fehér

Q• Vörös

Burgundia is azon vidékek közé tartozik, melyek olyan híresek vörösboraikról, hogy az emberek időnként megfeledkeznek arról, hogy a legjobb francia fehérborok közül is készül itt néhány. Burgundiában három olyan terület van, ahol világhíres fehérborokat termelnek:

Chablis

Cőte de Beaune

Máconnais

Ha valakinek így kényelmesebb, akkor elég, ha megtanulja egyetlen fehér szőlőfajta nevét - a chardonnay-t. Burgundia összes nagyszerű fehérbora 100% chardonnay.

Csak egyféle fehér Burgundi van?
Noha a legjobb burgundi fehérborok mindegyikéhez chardonnay-t használnak, a különböző vidékeken különböző stílusban készítik a bort. Ebben sokszor a szőlő termőhelye, illetve borászati feldolgozása játszik szerepet. Például
36

az északi éghajlatú Chablis borai savasabbak azoknál, melyek a déli Máconnais régióban készülnek. Ami a borászati eljárásokat illeti, a leszüretelt szőlőt Chablis-ban és Máconnais-ban 95 százalékban erjesztik, majd rozsdamentes acéltartályokban érlelik. Cőte de Beaune-ben a szüret után a szőlő nagy részét kis tölgyhordókban erjesztik, majd ugyancsak tölgyhordóban érlelik. A fa komplexitást, mélységet, testet, zamatot és hosszú életet ad a bornak. A fehér burgundiknak egy közös vonásuk van: szárazak.

Chablis-ban több, mint 250 szőlőtermelő van, de alig néhányan érlelik boraikat tölgyhordóban.

A Kir története
Nagyon népszerű lett a „Kir" nevű aperitif, amely fehérbor és créme de cassis keveréke. Ez a koktél Dijon legutóbbi polgármesterének, Canon Kirnek volt a kedvenc itala. Ő eredetileg azért keverte az édes cassis-t a borhoz, hogy kiegyenlítse az aligoté szőlőből készült fehér burgundi savasságát.

Burgundiában még egy fehérszőlő fellelhető, ez az aligoté. Ez egy gyengébb fajta, s általában a szőlő neve kerül a címkére.

Néhány szó a fahordók használatáról
A világ minden borvidékének megvan a saját borkészítési stílusa. A borokat mindig is fahordókban erjesztették és érlelték - egészen addig, amíg meg nem jelentek a cementhordók, az üvegbéléses tartályok, illetve az utóbbi időben a rozsdamentes acéltartályok. Ezen technológiai újdonságok ellenére sok termelő előnyben részesíti a hagyományos eljárásokat. Például Louis Jadot legtöbb borát fahordókban érleli, a következő módon:

A bor egyharmadát új fahordóban erjeszti. A bor egyharmadát egyéves hordóban erjeszti. A borok egyharmadát öregebb hordókban erjeszti.

CORTON-CrlARLEMAGNE
GRAND CRU
l.ÜI IS - I \ l ) O I Domaliu de-. Mcniicr. LOIIIS Jadoi
IM'OITED f KOMANO N * MC l* VOt l J 3\

-SssJ

PftOOUCE O* ' * < •* (

Jadot azt vallja, hogy minél jobb az évjárat, annál tovább kell a bort fahordóban érlelni, s minél gyengébb az évjárat, annál kevesebb fahordós érlelés kell. A gyengébb évjáratokat általában nem teszi új fahordóba, mivel attól fél, hogy az esetleg elnyomná a bort. Minél fiatalabb a fa, annál több ízt és tannint ad a bornak.
37

L L l L L l l L l l L t L L

Keressünk burgundi tájborokat is, ilyen a Bourgogne Blanc vagy a Bourgogne Rouge. A legtöbb Premier Cru bornál a szőlőskert nevét adják meg a címkén, vannak azonban olyanok is, melyeket egyszerűen csak „Premier Cru"-nek hívnak, ezek több Premier Cru szőlőskertből származó keverékek. Burgundiában a faluborok termésátlaga 360 gallon/acre. Grand Cru borok esetében 290 gallon/acre. A szembetűnően nagyobb koncentráltság ízletesebb borokat eredményez.

Hogyan osztályozzák a burgundikat?
A minőséget meghatározó tényezők között a talajtípus, a lejtők szöge és elhelyezkedése a legfontosabb. Három minőségi fokozat van: Viliágé Wine - (falubor) A faluközösség nevét viseli. ($ - jó) Premier Cru Különleges szőlőskertből származó, különleges karakterisztikájú bor, a megnevezett falvak egyikéből. Premier Cru borokon általában először írják a falu, majd utána a szőlőskert nevét. ($$ - jobb) Grand Cru Olyan különleges szőlőskertekből származó bor, amelyek a terület legjobb termőtalaját és legjobb fekvését mondhatják magukénak, emellett megfelelnek az összes többi követelménynek, esetleg túl is teljesítik azokat. A legtöbb burgundiai vidéken a falu nevét nem írják rá a címkére - csak a szőlőskert nevét használják. ($$$ - a legjobb)

Ckablís
Chablis a legészakibb terület Burgundiában, itt kizárólag fehérborok készülnek.

A chablís nem a fehérborok általános elnevezése?
Minden francia Chablis 100% chardonnay-ból készül.

A „chablis" ugyanolyan félreértés és jogosulatlan használat áldozata lett, mint a „burgundi". Mivel a franciák nem tették meg a szükséges óvintézkedéseket a „chablis" név levédésére, ezért ma sok - más országból származó - közönséges kommersz borra is ráaggatják ezt a nevet. Mára a chablis a megkülönböztethetetlen tucatborok szinonimája lett, de ezeknek semmi közük nincs a francia chablis-hoz. Ráadásul a franciák nagyon komolyan veszik a chablisjukat: külön minősítési rendszerük van.

Milyen minőségi szintjei vannak a ckablís-nak?
Petit chablis- A leghétköznapibb chablis; az Egyesült Államokban ritkán fordul elő.
Minőségi szintjüket tekintve a legjobb ár-érték arányt felmutató borok a Chablis Premier Cru-k. Csupán 245 acre Grand Cru szőlőskert van itt.

Chablis - Ez a bor Chablis területén - bárhol - termett szőlőből készül. Chablis Premier Cru - Nagyon jó minőségű chablis, amely különösen magas minőségű szőlőskertből származik. Chablis Grand Cru - A legmagasabb minőségű chablis, egyben a legdrágább is, mivel csak korlátozott mennyiségben készül. Csak hét szőlőskert jogosult Grand Cru névre Chablis-ban.
38

Viliágé

Premier Cru
DOMAINE MORL'AUn flLS

Grand Cru
DOMAINE MORCAUa FILS
MAISON FONDEE ÉN 181

.1 MÓRI « \\ I I S

.1 \10KL \l < I I I S

aL 'J

bv/nl

Azok számára, akik a legjobb chablis-k közül szeretnének vásárolni, felsoroljuk a hét Grand Cru, illetve a legjobb Premier Cru szőlőskertek listáját:

GRAND CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Les Clos Vaudésir Valmur Bougros Blanchots Preuses Grenouilles

A LEGJOBB PREMIER CRU SZŐLŐSKERTEK CHABLIS-BAN
Vaillons Montée de Tonnerre Monts de Milieu Fourchaume Montmains Cőte de Vaulorent

M.Í volt a. legfontosabb változás mostanában a chabíís-ban?
Chablis hideg, északi klímája veszélyt jelent a szőlőkre nézve. Az 1950-es évek végén a fagyok kishíján kipusztították a tőkéket. A modern technológiáknak, valamint a fejlődő fagyvédelemnek köszönhetően a borászok már sikerrel kezelik a problémát, ezáltal jobb borok is készülnek.
Chablis bizonyos részcin a téli hőmérsékletek Norvégiával vetekednek.

39

Moreau & Fils Guy Robin Róbert Vocoret Louis Jadot Jean Dauvissat René Dauvissat Francois Raveneau William Févre Louis Michel Sil CH U5L1SGRAN'DCRL V i L L l L L L A közelmúlt legjobb chabUs évjáratai: 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés* kivételesen jó évjárat M.három és nyolc év között 40 .íkor kell elfogyasztani a ckablís-t? Chablis .kettő és négy év között Grand Cru .az évjárattól számított két éven belül Premier Cru . Regnard & Fils Domaine Laroche Joseph Drouhin J. Most megadjuk az Egyesült Allamokba szállító legfontosabb chablisforgalmazók nevét: Albert Pic & Fils A.Hogyan vegyek ckabtís-t? L L l Két fontos dolgot kell szem előtt tartanunk: a forgalmazót és az évjáratot.

mint 50%-a készül. Cőte de Beaune Az alábbi felsorolás a Cőte de Beaune-ben található kedvenc fehérbor-termelő falvaimat és szőlőskertjeimet tartalmazza: FALU Aloxe-Corton Beaune Meursault Clos des Mouches Les Perriéres Les Genevriéres La Goutte d'Or Les Charmes Blagny Poruzots Puligny-Montrachet Les Combettes Les Caillerets Les Pucelles Les Folatiéres Clavoillons Les Refers Chassagne-Montachet Les Ruchottes Morgeot Montrachet* Bátard-Montrachet* Criots-Bátard-Montrachet* * Bátard-Montrachet és Montrachet szőlőskertjei átnyúlnak Puligny. s szerte a világon borászati etalonnak számítanak. ahol az összes fehér Grand Cru bor több.Montrachet és ChassagneMotrachet területére. Termelési mutatóit tekintve CortonCharlemagne a legnagyobb Grand Cru. ám ezek a világ legjobb száraz fehérborai közé tartoznak.Cőte de Beáimé A Cőte d'Or két fő borvidéke közül ez az egyik. Csak nagyon kevés fehérbor készül ezen a vidéken. Montrachet* Bátard-Montrachet* Chevalier-Montrachet * Bienvenue-Bátard-Montrachet PEMIER CRU SZŐLÉSZET GRAND CRU SZOLESZET Corton-Charlemagne Charlemagne nincs nincs 41 .

LLVTIUN COMTKULEE NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D Ó R ) NEGOCIANT A BEAUNE (COTE D ŐR) FRANCÉ Mitől lesz minden Róbert Drouhin./# ." burgundíaí bor más? Burgundiában a jó bor készítésének egyik legfontosabb tényezője a termőtalaj. hogy milyen típusú fahordóban érlelték őket. ám az számít igazán.tették nagyon ismertté (lásd a burgundi vörösborok fejezetét). '_/. Louis Latour. a Premier Cru és a Grand Cru bor között. Mindhárom falu 100% chardonnay-ból készíti borait. mivel nem sok ember tud erről. Puligny-Montrachet és Chassagne-Montrachet. Burgundia egyik vezető borásza szerint: „Egy PulignyMontrachet falubor és egy Grand Cru Montrachet között nem az a különbség. melyek a Cőte d'Or fehérboraihoz hasonlítanak. itt tényleg nagyon jó fehérborokat is készítenek.például a Givry vagy a Mercurey . Keressük Antonin Rodet. Használhatják ugyanazokat az alapanyagokat. A vidék legjobb minőségű borai készülnek itt. 42 . vagyis a talajminőségben és a terület lejtésében rejlik.ES REFERTS . A fehér Cőte de Beáimé legjobb évjáratod: 1995' 1996* 1997 1998 1999* megjegyzés '*''kivételesen jó évjárat L L l L Cőte Chálonnaíse 19% r --/V. ami számunkra nagyon értékes információ. Moillard és Olivier Leflaive borait. Montagny és Rully borairól van szó. mintha három ínyencétterem séfjét próbálnánk összehasonlítani. vagy hogy melyik milyen hosszú időt töltött a hordóban. A fő különbség a szőlőskertek elhelyezkedésében.//. hogy mit hoznak ki ezekből a hozzávalókból. A borok minőségét befolyásoló másik fő tényező a termelő által használt borászati eljárás . Olyan ez. Bár Chálonnais-t vörösborai . Viliágé $ (falubor) Premier Cru $$ Grand Cru $$$$ L l i L i L •yw//////.Cöte de Beaune három legfontosabb fehérbor-termelő faluja: Meursault.~. A talaj minősége tesz különbséget a falubor (Viliágé).a recept.„ Cöte Chálonnaise a legkevésbé ismert régió Burgundia fő borvidékei közül.

megbízható asztali borok . A Pouilly-Fuissé ára sok évben magasabb szintet ért el. Máconnais-ben a borok több.többet egy Pouilly-Fuisséért. Miért fizetnék néha háromszor . Pommard. Ezután a választás kinek-kinek ízlésétől és pénztárcájától függ.nagyon jutányos áron. Véleményem szerint a Mácon-Villages a legjobb vétel. illetve a többi híres vidék. hogy már sok különböző burgundjai borral megismerkedtünk: Mivel a mácon borokat általában már nem érlelik tölgyhordóban. könnyű. Máconnais vidékén van egy Chardonnay nevű falu. ezek a borok már 1-3 év múltán fogyasztásra készek. nem túl bonyolult. s bármely étterem borlapján találkozhattunk velük. amelyet világszerte igényelnének az éttermek és kiskereskedők. Burgundia legdélebbi fehérbor-termelő vidékén az időjárás melegebb. A legjobb minőségű máconnais borok közé tartozik. K T Az összes máconnais bor közül vitathatatlanul a Pouilly-Fuissé az egyik legnépszerűbb. hogy jó évjáratot vegyünk. 43 . Egy burgundi esetében különösen fontos. Ha valakinek nem számít az ár. Ahogy nőtt az amerikai borfogyasztás. Milyen minőségi szintjei vannak Máconnaís burainak? A legegyszerűbbtől a legjobb felé haladva: Mácon Blanc Mácon Supérieur Mácon-Villages St-Véran Pouilly-Vinzelles Pouilly-Fuissé POUILLY-FUISSÉ APPELLATION CONTROLÉE M I J É N • OUTlim Í A K J O S E P H D R O U H I N MÍCOCUKT «C 130% K (ÖL NIWIOH. Pouilly-Fuissé. mikor egy egyszerű mácon épp olyan jó lehet. Amerika-szerte nagyon divatos volt már azelőtt is. Egy átlagos évben körülbelül 450 000 palack Pouilly-Fuissé készül ami még csak meg sem közelíti azt a mennyiséget. hogy az amerikaiak többsége felfedezte volna a bor varázsát. mint néhány kiváló Puligny-Montrachet és Mersault! A közelmúlt legjobb fehér mácon évjáratai: 1998 1999* 2000 Áttekintés Most. mint négyötöde fehér.A/táconnaís Máconnais-ben. A mácon borok általában kellemes. mint a Cőte d'Or-on vagy Chablis-ben. az elég szerencsés helyzetben van. Hogyan válasszuk ki a megfelelőt? Először is nézzük meg az évjáratot. állítólag innen származik ez a szőlőfajta. Nuits-St-Georges és Chablis a legjobb francia borok szinonimájává váltak.

r. akiket érdemes kipróbálni: Bouchard Pere & Fils Joseph Drouhin Louis Jadot Louis Latour Ropiteau Fréres Mommessin Prosper Maufoux Labouré-Roi Chartron ét Trébuchet Olivier Leflaive Fréres 1996 L L L L L • i MEURSAULT •".:z. Ugyancsak feltűnt. 44 . mégis általában 10 $ alatt van az áruk.". 1996-os és 97-es év nagyszerű volt. Ezek közül a legjobbak: Domaine Leflaive (Meursault. Puligny-Montrachet) Domaine Bachelet-Ramonet (Chassagne-Montrachet) Domaine Bonneau du Martray (Corton-Charlemagne) Domaine Matrot (Meursault) Domaine Étienne Sauzet (Chassagne-Montrachet. lévén. mígnem kilenc hónap múltán újabb fiúnak örvendezhetett (Bátard-Montrachet). egy szurdokszerü szőlőskertben (Les Combettes) szórakoztatta magát egy helybéli szűzzel (Pucelle). Most felsorolok néhányat azok közül. amelyen feltüntették a szőlőfajtát is.' Ha valami. hogy az amerikaiak szőlőfajták szerint vásárolják a bort.. Milyen trendek tapasztalhatók mostanában Burgundiában. hát a fehér burgundi borok csak javultak az e l m ú l t tíz évben.címkéje volt. hogy a fontosabb forgalmazók továbbra is magas minőségű borokat készítenek. akkor kérjünk meursault-t! Birtokon-palackozott bor: A bort a szőlőskert tulajdonosa termelte. mivel fia a keresztes hadjáratokban harcolt. ám egy nagyszerű chardonnay még ennyit is megér. az Egyesült Államokban korlátozott számban találhatunk birtokon-palackozott borokat is. akiknek korlátozott pénzügyi lehetőségeik vannak. A francia borászok végre rájöttek. PULIGNY-MONTRACHET BOUCHARD PERE & F l L S • • Noha a burgundi borok 80%-át felvásárlók forgalmazzák. biztonsággal ajánlhatunk egy mácont. Ha csak a csillagos ég a határ. E szerint PoulienvMontrachet ura. aki magányos volt.különösen a máconnais . hogy 100% chardonnay-ból készülnek. így az árak továbbra is nagyon magasak. PulignyMontrachet) Domaine Boillot (Meursault) Domaine des Comtes Lafon (Meursault) Domaine Coche-Dury (Meursault.rr.::v:r.::"" Olyan vásárlóinknak. Puligny Montrachet) L r ''(S l i L L L L L "'""' / / 'íf^' /<''/« A Domaine Leflaive borait egy középkori történet szereplőiről és helyszíneiről nevezték el.L L 1997 Néhány hiba és tévedés után megtalálhatjuk azt a forgalmazót is. aki a szívünknek kedves. Az 1995-ös. Az egyik legérdekesebb dolog számomra az amerikai piacra szánt francia borok . készítette és palackozta. Mácon borai még mindig kiváló vételnek számítanak a borok világában.

csodálatos ételek egész skálája nyílik meg előttünk.Fiatal chablis-hez vagy St-Véran-hoz Drouhin úr rákféléket választ. csigához és kagylóhoz. Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) . homárt. Csakis harmonikus. vagy akár egy sokkal hivatalosabb jellegű vacsorára is. mondjuk. Tegyük fel. sovány húsához és nagyon finom ízéhez. például borjú vagy borjúmirigy. ha a bort néhány évig érleltük. Vagy esetleg egy teltebb testű Cöte de Beaune-t is választhatunk. Róbert M. 45 . „A Viliágé borokhoz .: Burgundy. Másrészt a burgundi chardonnay-khoz különösen jól i l l i k a grillezett csirke. valamint az enyhébb ízű kecskesajt. de egy „Grand Cru Chablis-t mellé csakis pisztráng kerülhet". Róbert Drouhin . hogy egy máconnais bor mellett döntöttünk." Gagey úr zárómondata a témához: „Hússal soha. Jr.próbáljunk ki valamilyen könnyű halat vagy quenelles-t (könnyű gombóc). ez a kedvenc párosításom. Parker.„Corton-Charlemagne-hoz nyelvhalfilék Florentine szósszal. De nagyon kérem. Cóte de Beaune fehérborait tekintve Gagey úr kicsit óvatosabb.BOROK ÉS ETELÉK Ha fehér burgundit választunk. a tengeri ételek. valamilyen előétel és saláta jár mellé. olvassa el Anthony Hanson: Burgundy.ám egy olyan borhoz.Egy egyszerű chablis falubor jó aperitifnek. melyet a borászok ajánlanak: Christian Moreau . Latour úr véleménye szerint a chablis-t osztrigával vagy hallal kell fogyasztani. Egy nagyszerű Premier Cru vagy Grand Cru Chablis valami különlegesebbet kíván. Most bemutatunk néhány csábító kombinációt. vagy valamilyen könnyű fehérhús." Gagey úr szerint a chablis kitűnően illik osztagához.„A fehér burgundi mellé én csakis Homard Grillé Breton-t (kék homár) választok. például egy homár mellett is megállják a helyüket .melyeket az étkezés elején kell fogyasztani . A nagyon méltányos árú máconnais egyaránt kiválóan illik egy piknikre. mint a Corton-Charlemagne. füstölt skót lazac a jó választás. s ott van még a minden-alkalomra-jó chablis is. amely kiválóan illik egy csodálatos steakhez. Ez különösen kiváló párosítás." Louis Latour . Matt Kramer: Making Sense of Burgundy és Remington Norman: The Great Domaines of Burgundy című könyvét." "A Premier Cru és Grand Cru borok nehezebb halak és rákok. erőteljes és ízletes borok tudnak méltón társulni a Breton homár finom. „Egy finom Gőte d'Or borhoz jól i l l i k a hal. vörös húst soha!" Aki a burgundiai borokról többet szeretne tudni.

^^«^*»W««.L L L L L L L KALIFORNIA NEW YORK V HUDSON-FOLYO TERÜLETE VÉSZAKI PARTVIDÉK) jFINGER-TAVAKl TERÜLETE r New York • ' ISLAND) l l 5?f ÉSZAKKÖ^ÉP 4'4 PARTVIDÉK \ Sanfa Barbara Los Angel és DELKOZ^P PARTVIDÉK ip&mrvnf* ~ar*sry? ^»rti * 't^^fv^sn^if^irm^fm^^í'ii^il^ff^^ifve^f^sfm '^&^&f<*&^ssfiBf*®ftefteí*tifö&t3ifá&'*&*!&&K!^&sii^^ 1 w*3i*s»<wtii!»l<is!w*aSs*í!*ww^s^a»*»^»^^ ^^^^.. l l L .

Olaszország 3. Franciaország 16 15.A. Valójában az amerikaiak 40 százaléka egyáltalán nem iszik alkoholt. m i n t 20 százalék a behozatal. amely az „American Viticultural Area" rövidítése. A fogyasztók egyharmada határozottan az amerikai borokat részesíti előnyben. az első amerikai borszakértő 200 acre szőlőt telepített Virginiában. New York és az északnyugati partvidék fehérborai Mielőtt még rátérnénk Kalifornia és New York boraira. A második helyen a sör áll 31 gallon/fővel. Franciaország 2. Spanyolország Az egy főre eső borfogyasztás szerinti rangsor: ország gallon/fo 1. Washington 4.S.A-t 1980-ban alapították. 4. Németország 5. A Gallup közvélemény-kutató intézet szerint az amerikaiak borfogyasztása 1990 és 1998 között az addiginak több. ami egyben az általános alkoholfogyasztás növekedését is jelenti. Oregon 116 A m e r i k a i bortermelő vidékek Az előző fejezetben megvitattuk a francia fehérborokat. Olaszország 14 4. hadd szóljak pár szót az amerikai borfogyasztási szokásokról. 2 A legnagyobb bortermelő államok: állam borászatok szama 1. aki hetente legalább egy pohár bort iszik .V. a második helyen álló New York pedig 6 százalékot termel.5 3. Az öt legnagyobb borfogyasztó ország 1. New York 136 125 3. Az Egyesült Allamokban a szóda a vezető ital. amelyből egy átlag amerikai fogyasztó 50 gallont iszik egy évben. U. Az amerikaiak által fogyasztott bormennyiség több m i n t nyolcvan százaléka az Egyesült Államokban készült. írja le. Csupán 30 százalék marad. . Portugália 14 5. Az amerikai minősítési rendszert az A. Thomas Jefferson. Szlovénia 35. Kevesebb. Kalifornia 1056 2. Az Egyesült Allamokon belül Kalifornia adja a bortermelés 90 százalékát. U.ez a „borfogyasztó" meghatározása Amerikában.A. mint egyharmadával nőtt. illetve az appellation contrőlée rendszert. Luxemburg 17 2. Az Egyesült Allamokban a borvidékek szisztematikusabb osztályozására kerül sor mostanában.A. Az elemzés végeredménye: a borok 75 százalékát a népesség 5 százaléka fogyasztja el. A bor soha nem volt Amerika kedvenc itala.Kalifornia. Az első A.V.S. másik 30 százalékuk pedig soha nem iszik bort (ők inkább a sört vagy az égetett szeszt kedvelik). A borfogyasztás azonban még így is csak egy szerény 2 gallon/fő nagyságrendet ér el.

Én úgy gondolom. Milyen. egyre fontosabb lesz. New York állain New York a második legnagyobb bortermelő állam az Egyesült Államokban. Mielőtt belépnénk a kaliforniai borok érdekfeszítő világába. ezek a fajták különösen jók ebben az A. ahol a Napa-völgyön belül a leghűvösebb az időjárás. hogy megfelelően érjen.Sűrűn találhatók itt kiváló farmborászatok Long Island . rendszer fontos a borvásárláshoz. 1999-ben már több mint 2000. a merlot és a cabernet sauvignon.amit az európaiak már rég kitapasztaltak -.A. melyek a hideg teleket is kibírják.-ja. hogy melyik szőlőfajta milyen talajtípuson és időjárási körülmények között terem a legjobban. a sauvignon blanc.A.A legnagyobb bortermelő Kaliforniától keletre Hudson régió . mint 40-ben folyik szőlőtermesztés és borkészítés. 28 a Hudsoon-völgyben és 24 Long Islanden. A New York állambéli Hudson-völgy büszkélkedhet az Egyesült Államok legöregebb működő borászatával Brotherhooddal.V. A Vitis labrusca család legnépszerűbb tagjai: a concord. Őshonos amerikai szőlőfajták Az őshonos amerikai fajták ( V i t i s labrusca) nagyon népszerűek a szőlőtermelők körében.V. Az Egyesült Államokban több. mivel ezek olyan szívós fajták. szőlőfajták teremnek New York államban? Három fő csoport van: Őshonos amerikai fajták (Vitis labrusca) Európai fajták (Vitis vinifera) Francia-amerikai fajták (hibridek) L L L New York államban 125 borászat van.-k bizonyos szőlőfajtákról vagy stílusokról ismertekké válnak. 1975-ben 580 borászat működött az Egyesült Államokban. melyet 1829-ben alapítottak. 60 a Finger-tavaknál. hogy az A.-ben. a chardonnay. Mivel a chardonnay-nak és a pinot noirnak ahhoz. mint 125 bortermelő körzet van.A. amely az Államok talán legismertebb A. Egészen az utóbbi évtizedig a legtöbb borászatban ezeket a faj48 . a catawaba és a delavvare. Long Islandon az érési időszak 210 nap.A.V. s ahogy egyes A. a pinot noir. az érési szakban hűvösebb időjárásra van szüksége. A három legfőbb borvidék New Yorkban: Finger-tavak .New York leggyorsabban növekvő régiója Vitis vinifera szőlő például a rizling.A világ vezető bortermelő országai: L L L L l l l L t Franciaország Olaszország Spanyolország Egyesült Allamok Argentína Az 50 állam közül több.V. Carneros. Vegyük például a Napa-völgyet. szeretnék még szólni az Egyesült Államok két másik fő bortermelő vidékéről: New York államról és az északnyugati partvidékről is. A Napa-völgyön belül található egy kisebb belső körzet. míg a Finger-tavaknál 150. Az Államok borászai most kezdik felfedezni .

A borkészítés kezdetei az Egyesült Allamokban
Mikor az első telepesek az 1600-as években megérkeztek Amerikába, sokan közülük New Englandben telepedtek le. Nagy örömmel fedezték fel, hogy itt vadon is teremnek őshonos szőlőfajták (Vitis labrusca), így aztán nem kellett saját maguknak tőkéket behozniuk. Először megmetszették a már termő szőlőket, illetve új töveket is ültettek hozzájuk. Három év múlva - ennyi idő múlva lehet borkészítésre alkalmas szőlőt szüretelni új tőkéről - begyűjtötték a termést és bort készítettek. Miután az első újbort megkóstolták, kiábrándultán vették észre, hogy íze teljesen különbözik az otthon megszokott boraik ízétől. Ezért elhatározták, hogy behozzák saját európai Vitis vinifera szőlőiket. Újabb hajóúttal európai szőlőket hoztak a keleti partvidékre, s a telepesek elültették a tőkéket. Mi történt ezután? Semmi. A szőlők nem hajtottak ki. A hideget okolták, de az európai szőlők valójában a helyi növénybetegségekkel és a rovarkártevőkkel szemben maradtak alul. Ha az akkori telepesek a mai módszerek birtokában lettek volna, kezelni tudták volna a problémákat, s így a Vitis vinifera ugyanolyan kiválóan termett volna a keleti partvidéken, mint napjainkban.

tákat használták. A belőlük készült borok leírására gyakran használtak olyan szavakat, mint „rókás", „szőlős", „Manischewitz" vagy „velszi". Ezek a szavak a Vitis labrusca biztos jelei.

Európai borok i

Negyven éve néhány borászat elkezdett a hagyományos európai (Vitis ni. vinifera) fajtákkal kísérletezni. Dr. Konstantin Frank, orosz borász a hűvös éghajlaton végzett szőlőtermesztés szakértője az Egyesült Államokba költözött, s ő is támogatta a Vitis vinifera termesztésére tett erőfeszítéseket. Ez akkor, évekkel ezelőtt még hallatlan - és nevetséges - dolog volt. A többi borász bukást jósolt, mivel szerintük lehetetlen viniferát termeszteni New York hideg és szeszélyes éghajlatán. A7:U- YORK „Hogy értik ezt? - válaszolt nekik dr. Frank - OroszországJohannisberg Rie.sling ból jöttem, ott még hidegebb van." A legtöbb ember ezután is kinevette, ám Charles Fournier, 1997 a Gold Seal szőlészet tulajdonosa elég kíváncsi volt ahhoz, hogy egy esélyt adjon Konstantin Franknak, hátha meg tudja valósítani elképzeléseit. Dr. Frank komoly sikereket ért el a viniferéval, és néhány világklasszis bort is készített, főként rajnai rizlinget és chardonnay-t. így a borászatok sokat köszönhetnek dr. Frank és Charles Fournier elképzeléseinek, illetve bátorságának.
49

„Ez már nem apáitok kóser bora" A kóser borok minősége világszerte hatalmas fejlődésen ment keresztül. A kóser borokat évekig csak édes borként ismerték. Ma már kiváló kóser chardonnay-t és cabernet sauvignon-t is lehet kap-

L L L L L L L l l

Franda-anterílcaí borok
Néhány borász francia-amerikai hibrideket ültetett, melyek az európai fajták jellegzetes ízeit ötvözik az amerikai szőlő azon szívósságával, amely még a hideg telet is kiállja. Ezeket a fajtákat eredetileg francia borászok kísérletezték ki a XIX. században. Seyval blanc és vidal a legígéretesebb fehérszőlők neve, a kékszőlők közül pedig a baco noir és a chancelor a legjobb.

Long Islanden 24 borászat van, köztük két A.V.A.: North Főik és The Hamptons.

Mik voltak a borászati trendek New Yorkban az elmúlt húsz évben?
A legjelentősebb fejlődés Long Island borászatában volt, itt nőtt a leggyorsabban az új szőlészetek száma. Az elmúlt húsz évben a szőlőtermelésre hasznosított földek mennyisége 100 acre-ről 2800 acre-ra nőtt, s a jövőben további gyarapodás várható. Mivel Long Islanden főként Vitis vinifera fajtákat ültettek, ezért az itteni borászatok versenyképesebbek a világpiacon, a Long Island-i hosszabb érési szak pedig a kékszőlők számára igen ígéretes. A Hudson-völgy jelentős eseménye volt, hogy a Millbrook nevű új borászattal gazdagodott, amely megmutatta, hogy ez a régió is tud világklasszis borokat készíteni - mégpedig nemcsak fehéreket, hanem vörösöket is, például merlot-ból, pinot noir-ból és cabernet franc-ból. A Finger-tavak borai folyamatosan javulnak, ahogy a borászok a hűvösebb éghajlatot kedvelő fajták, köztük az európai rizling, chardonnay és pinot noir felé fordultak.

Manapság több mint nyolcvan New York állambéli borászat készít vinifera borokat. Jó borászatok New Yorkban: FINGER-TAVAK Dr. Konstantin Frank Glenora Hermán Weimer Wagner Fox Run HUDSON-VÖLGY Millbrook

l

LONG ISLAND Lenz Hargrave Pindar Palmer Christina Pellegrini Bedéi Long Islanden 1972-ben indult az első borászat, Alex és Louisa Hargravevel.

MILLBROOK

1996
PROPRIETOR'S SPECIAL RESERVE

HLDSON R/l ÉR R£C/O\ 'EiTMTE BOTTLED PUCOLOD \NDBOTTUDBVMILLBRUOkS1\ERn\CMlUBRUUk.VY I5tí -j'\l l~,UCBY\Ot

CHARDONNAY

L

50

Az északnyugati partvidék
Washington állam
Washington éghajlata kissé hűvösebb, mint Kaliforniáé, s a borvidékeket a Sziklás-hegység védi a híres washingtoni esőzésektől. A chardonnay és a rajnai rizling a két fő szőlőfajta, de sémiiion, sauvignon blanc és pinot noir is terem. Három fő A.V.A. van: a Columbia-völgy, a Yakima és a Walla Walla. Néhány a felkeresésre érdemes borászatok közül: Columbia Crest, Columbia Winery, Hogue Cellars, L'Ecole #41, Leonetti Cellars, Woodward Canyon Winery, valamint a legnagyobb borászat, a Chateau Ste. Michelle. A cabernet sauvignon és a merlot Washington államban jól terem a Columbia-völgyben, amely ugyanazon a szélességi fokon fekszik, mint Bordeaux. Az 1998-as évjáratot sok washingtoni borász minden idők legjobb minőségű termésének tartja!

Oregon 7500 acre, 120 borászat Washington Több, mint 20 000 acre, 100 borászat Napa-völgy 36 115 acre, több, mint 240 borászat
C H A R D O N N A Y

Fontos adatok

1 9 9 7

Oregon
Oregon éghajlatának köszönhetően burgundi stílusú borairól vált ismertté. Burgundi stíluson a chardonnay-t és a pinot noir-t értem, ezek a legfontosabb oregoni szőlőfajták. Oregonban a Portland melletti Willamette Valley a legfőbb A.V.A. Vannak más A.V.A.-k is, ilyen a Rougc Valley, illetve Umpqua. Néhány borászat azok közül, melyeket érdemes megkeresni: Adelsheim, Eyrie Vineyards, Erath Ponzi Vineyards, Rex Hill, Cristom, Sokol Blosser és Tualatin. Joseph Drouhinnek, a híres burgundiai termelőnek is van itt borászata, Domain Drouhin néven, ahol - nem túl meglepő módon - burgundi-stíl u s ú borok készülnek. Természetesen az Államok területén máshol is készülnek kiváló borok, így például Idahóban, Michiganben, Texasban, ám ezek részletes tárgyalása ezen kötet kereteit meghaladja. Aki többet szeretne tudni róluk, olvassa el a következő könyveket: León D. Adams: The Wines of America, Anthony Dias Blue: American Wine.

Észak-Amerika szőlőtermése 1999-ben

(tonnában) Kalifornia New York Washington Oregon

2 900 000

170000 80000
16 500

51

L L L L i l i

ÉSZAKI PARTVIDÉK

Kalifornia
A világon egyetlen borvidék sem jutott olyan messzire ilyen rövid idő alatt, mint Kalifornia. Talán ironikusnak tűnik e kijelentés, hiszen az amerikaiak hagyományosan közömbösek voltak a borral szemben. Ám attól a pillanattól kezdve, hogy először váltak „bortudatossá", borászaik - tipikus amerikai módra - felnőttek a feladathoz. Küldetésüknek tekintették, hogy termékeikkel a lehető legmesszebbre jussanak: „Kiütjük a konkurenciát; megmutatjuk a világnak, hogy mi vagyunk a legjobbak és felvesszük a versenyt a legjobbakkal." 15 éve még azt kérdeztük, hogy a kaliforniai borok vajon említhetők-e az európaiakkal egy lapon. Ma már szerte a világon találkozhatunk kaliforniai borokkal - az utóbbi években drámai módon megnőtt a borkivitel olyan országokba, mint Japán, Németország és Anglia. Kalifornia borait ma már világszerte elismerik.

SONOMA MEGYE

r NAPA \ MEG?

i

i l
L

Az eladási listát vezető kaliforniai borok (első 20): 1. Carlo Rossi 2. Franzia 3. Gallo Label 4. Gallo Reserve Cellars 5. Almádén 6. Inglenook 7. Sutter Home 8. Róbert Mondavi 9. Beringer 10. Paul Masson 1 1 . Glcn Ellen 12. Vendange 13. Péter Vella 14. Fetzer 15. Sebastiani 16. Kendall-Jackson 17. William Wycliff 18. Taylor California Cellars 19. Blossom Hill 20. Turning Leaf Forrás: U.S. Wine Stats

Hogyan, lépett ilyen gyorsan előre Kalifornia a bőriparban;'
Kaliforniában sok tényező játszott közre a borkészítés sikerében, például: Elhelyezkedés - Napa és Sonoma, a két fő minőségibor-régió autóval másfél órányi útra van San Franciscótól. Ezen vidékek közelsége arra serkentette az embereket, hogy gyakrabban menjenek megkóstolni a borokat. Időjárás - Rengeteg napfény, meleg hőmérséklet, hosszú érési időszak: ezen tényezők együttese kiváló körülményeket teremt sok szőlőfajta termesztéséhez. Kalifornia is - mint sok más borvidék a földön - ki van szolgáltatva a hirtelen időjárási változásoknak, ám a szeszélyes időjárás nem okoz komoly problémát.

52

Ezt a tényezőt egyszerűen nem lehet túlhangsúlyozni.l i l . Ma sok európai borász küldi gyerekeit a University of Californiára vagy a Fresno State Universityre. Yountville-ben.L. valamint a borász bérét. A University of California borászati tanszékén 1966-ban csupán öt hallgató végzett. amikor a mára már megszűnt National Distillers az Almadent megvásárolta. A marketing talán nem csinál bort. Beán katalógus minden darabját. több mint harminc év elteltével. de az biztos. Szőlőskertet szeretne vásárolni Kaliforniában? Ma a Napa-völgyben l acre 50 000-60 000 dollárba kerül . Gondoljunk csak vissza az 1967-es évre. amelyek aztán szerte a világon felhívták a figyelmet a kaliforniai borokra. Ehhez adjuk még hozzá a pinceépítés. ha valaki kaliforniai szőlőbirtokos? ÍRODNEY MÖNGi Chalk HÍ l l Cbardonnay CHALK HILL. mint a Pillsbury. a borászati eszközök árát.szőlő nélkül. Szakállt növeszthet. SONOMA COUNTY S O H O M t (OUNK l < ) < > 7 I-'IIMÍ. Az első kaliforniai borászok Geisenheimbe (Németország) vagy Montpellier-be (Franciaország) küldték a gyerekeiket borászatot tanulni.A University of California Davisben. a világ minden tájáról vannak hallgatók . illetve egyéb más borászati és szőlészeti technikákról. és olyan óriási pénzösszegekkel. Kreatív finanszírozás A tűzoltólétrától a szőlőig A „vissza a földhöz" mozgalom úttörői: „FARMER" BORÁSZAT FOGLALKOZÁS Róbert Travers Dávid Stare Töm Jordán Rodney Strong James Barrett Töm Burgess Brooks Firestone Mayacamas Dry Creek Jordán Rodney Strong Chateau Montelena Burgess Firestone befektetési tanácsadó általános mérnök geológus táncos/koreográfus ügyvéd vadászpilóta Találják ki! Napában. 53 . a hőmérséklet-szabályozott erjesztésről. illetve a Fresno State University Ezen iskolák sok fiatal kaliforniai borászt neveltek. hogy eladja. és vegyünk egy borászatot. a különböző élesztőtörzsekről. Ebben olyan társaságok is részt vettek. Ebből a befektetésből háromtól öt évig semmi nem térül meg. Új technikákat is tanítanak itt.a várakozólistán. Bemagolhat rengeteg ökológiai és biokertészeti tanulmányt. a Coca-Cola. A szőlóultetés még 6000 dollár/acre. sőt még a japán Otsuka Gyógyszerészeti Társaság is. A N C 1997 Nyugodtan hordhatja a legújabb divatot kínáló L. Pénz és marketingstratégia ." Milyen előnyökkel jár az. ezenkívül igazi tudományos igényű borkurzusokat adnak: a talajról. teherautót vezethet és hordhat nadrágtartót. Ma. valamint a reklámszakmában jártas szakértőkkel rendelkező hatalmas cégek léptek be a borüzletbe. a „The Diner"-ben hallottam meg véletlenül: „Hogyan tegyünk szert egy kisebb vagyonra borkészítéssel?" „Vágjunk bele nagy vagyonnal.

Forrás: The Wine Institute and B A. A borászati technológiák terén lassan végéhez közeledik a nagy kísérletezések kora. Én már igen várom a további kísérletezéseket.még most is bevezet néhány másodlagos jelentőségű európai fajtát a kaliforniai borok színpadára . melyek meghatároznák. A fő szőlőfajták továbbra is a chardonnay és a cabernet sauvignon maradt.hogy válasszunk?) A kísérletezések nyomán a boriparban zajló állandó változások a kaliforniai borkészítést is szakadatlan mozgásban tartják. hogy az egyes A.-kban és a különböző mikroklímákon melyik szőlőfajta terem a legjobban. illetve megnövelték a savasságot. Tizenöt éve még beszélhettem volna arról. illetve a francia Grenache és Viognier. hogy melyik a legjobb borászat Kaliforniában. s boraikat többféle étellel is összhangba hozták azáltal. s az árkülönbségek egyes fajtákon belül is óriásiak (chardonnay-t például 5-75 dolláros áron egyaránt vehetünk . Wayne Rogersben és Francis Ford Coppolában? Mindannyian kaliforniai szőlőbirtokosok. amíg a bank azt nem mondja: kész. a borászok a 80-as és 90-es években szerzett tapasztalataik alapján a lehető legjobb borokat készítik el mostanában.í. mint a chardonnay. Néhány borász . hogy csökkentették bennük az alkoholszintet. Mi a közös a Smoothers Brothersben. pinot noir és merlot készítőire szűkítve a kört. A sauvignon blanc (fűmé blanc néven is ismerik) sokat javult. L L L L L L L L L L í i L L L l A kaliforniai borászatok száma 30 évre visszamenőleg Év 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 232 240 330 508 712 807 944 Miért van akkora. hogy a borászatok kezdtek jobban odafigyelni a gasztronómia szempontokra a borkészítés során. ám még mindig nem olyan népszerű.ilyen például az olasz Sangiovese.csupán az érdekesség kedvéért .T. a legjobb cabernet. mint 700 új borászatot alapítottak. legtöbbjük többféle bort is készít.nem értek el hasonló sikereket. Mik a legújabb trendek a kaliforniai borkészítésben? Mostanában jellemzővé vált. melyik a legjobb sauvignon blanc-t." VINiMISFRAL 54 .A. Ahogy az egyik kaliforniai borász mondta: „Bort nem dobunk piacra addig.V. melyik borászat készíti a legjobb chardonnay-t. most azonban egyre több merlot-t is ültetnek Kaliforniában. Mára több mint 900 kaliforniai borászat létezik. Az elmúlt tizenöt év egyik legnagyobb változása az volt. hogy a jobb borászatok bizonyos szőlőfajtákra specializálódnak. Más szőlőfajták azonban mint a rajnai rizling vagy a chenin blanc . Fess Parkerben. Ezt a bort könnyebb fiatalon fogyasztani.F. így ezeket ma nehezebb eladni. zűrzavar a kaliforniai borok között? A kaliforniai boripar reneszánsza mindössze 30 éve kezdődött. Christina Crawfordban. Ma már sokkal reálisabb arról beszélni. s ugyanez igaz a vörösborokra is. Ezalatt a rövid időszak alatt több.

az elmúlt harminc évben . Az 1849-es kaliforniai aranyláz hatalmas bevándorlási hullámot indított el a nyugati parton. fiú!". A történet szerint Haraszthyt Kalifornia kormányzója kérte fel arra. Tizenöt éve. Például a Coca-Cola rájött. hogy Vitis vinifera szőlőtőkéket ültessen a missziós telep részére.1883 NÉMETORSZÁG: Beringer testvérek .1883 ÍRORSZÁG: James Concannon . Mihez kezdett a többség? Azt tette.1854 Goerges de Latour (Beaulieu) . ami pedig a szőlőskert-telepítési technológiák.1932 M. amely már jó néhány éve gyilkolja a kaliforniai szőlőket. mint 200 éves. hogy az amerikai borfogyasztók eltávolodtak az általános megnevezésű boroktól. Végezetül nem szabad megfeledkeznünk a szőlőgyökértetű (filoxéra) hatásáról sem. hanem azt is megkérdezik: „Milyen chardonnay-juk van?" Kalifornia nagy sikereket ért el az elérhető árú fajborok készítésében.Í a kaliforniai borászat története? Jóllehet a kaliforniai borok csak nemrég . amit minden üzletember tehet. hogy Európában szőlővesszőket vásároljon. ha valaki vacsorázni jött a „Windows ön the World"-be.1883 OLASZORSZÁG: Giuseppe és Pietro Simi John Foppiano . 1831: Jean Louis Vignes behozza az első klasszikus európai borszőlővesszőket. ha nem akar csődbe menni .üzletágat váltott. 55 .készített olyan 30 dolláros chardonnay-t.1876 Cári Wente . de aranymosásból kevesen gazdagodtak meg. hogy sokan felismerik néhány régi európai borász nevét: FINNORSZÁG: Gustave Niebaum (Inglenook) 1879 FRANCIAORSZÁG: Paul Masson . Ma már nemcsak chardonnay-t rendelnek.kerültek a nemzeti és nemzetközi érdeklődés középpontjába. illetve 60 dolláros cabernet sauvignon-t. 1861: Haraszthy Ágoston gróf 100 000 Vitis vinifera vesszőt hozat Európából. az állam boripara több. 1876 Az első ismert kaliforniai évjárat: 1872 RÖVID TÖRTÉNELEM 1769: Junípero Serra atya Mexikóból Kaliforniába érkezik. Kalifornia tehát már ebben a korai időszakban felismerte a boriparban rejlő lehetőségeket. melyek minőségétől eksztázisba estek a kritikusok.1922 Adolph Párducéi .1895 Samuele Sebastiani 1904 Louis Martini . 1899: Kaliforniai borok aranyérmet nyernek egy nemzetközi versenyen. hogy az üdítőitalok eladásából sokkal nagyobb bevételhez jut. s végső soron a bor minőségének javulásához vezetett. Ugyanakkor még a Gallo is amely kommersz borairól volt ismert . így felhagyott a borüzlettel. s inkább fajborokat isznak. A nagy társaságok közül viszont sokan már kiszálltak az üzletből.1852 Étienne Thée és Charles LeFranc (Almádén) 1852 Pierre Mirassou .Szintén nagy változás. Biztos vagyok benne. Sokan követték a hívást „Menj nyugatra. Ennek következtében sok kaliforniai szőlészet nagyarányú újratelepítésre kényszerült. akkor kért egy üveg chablis-t.

. Milyen hatással volt a szesztilalom a. akiknek mindent újra kellett kezdeniük. ez jobb.L L L L L L L L L L l L L L L L 1861-ben Mrs. Csakis azok a borászatok maradhattak fenn legálisan.szesztilalom! A szesztilalom tizennégy borzasztó éven át tartott. ez a legjobb. 1919-ben valami rettenetes történt. s így írta le a helyi termelők azon erőfeszítéseit. Mivel sok szabad. a gazdálkodást választották. az egyik legnépszerűbb termény pedig a szőlő volt. így. ez nem jó. a Beaulieu és a Christian Brothers tartoztak azon kevés borászatok közé. majd behajózták a keleti partra. A konténerek tetején nagybetűs feliratok hirdették: FIGYELMEZTETÉS: NE ADJON HOZZÁ CUKROT VAGY ÉLESZTŐT. Róbert Louis Stevenson 1880-ban mézesheteit a Napa-völgyben töltötte. mint 400 000 acre. Valójában sok európai telepes magával hozta Kaliforniába szőlőit és borkészítési tradícióit. ezért sokan a legkézenfekvőbb megoldást. 1930-ban 188 000 acre szőlőskert volt Kaliforniában. egészen 1933-ig. illetve misebort készítettek. melyek saját részükre termeltek szőlőt. legalábbis a boripar számára . Mit gondolnak. hogy a talajhoz és az időjárási körülményekhez megtalálják a lehető legjobb szőlőfajtát: „A föld egyik szeglete a másik után . Ma több." 1920-ban több mint 700 borászat volt Kaliforniában. miután a törvényt 1933-ban visszavonták. A legismertebb kaliforniai borászatok az 1950-es években: Wente Martini Inglenook Beaulieu Korbcl Concannon Beringer Krug Paul Masson Almádén A szesztilalom kijátszására kitalált módszer A szesztilalom alatt az emberek szőlősűrítményt vásároltak Kaliforniában. amelyek misebor-készítéssel vészelték át ezt az aszályos időszakot. kaliforniai bőriparra? A szesztilalom végére a legtöbb borászat kilépett az üzletből. Ne gondoljuk azonban.. Ezzel kezdődött el igazán a kaliforniai boripar története. Mivel ezen borászatoknak nem kellett félbeszakítaniuk a termelést a szesztilalom alatt.. lépéselőnybe kerültek azokkal szemben.. a bor pedig palackozott költészet lesz. hány ember várta cukorral és élesztővel megpakolva a szállítmányok érkezését? 56 . hogy a teljes kaliforniai boripart csalódott aranyásók hozták létre. nyílt földterület volt. MERT MEGERJED! Ismerjük a képletet: Cukor + Élesztő= Alkohol. A szesztilalom végére csak mintegy 160 maradt. A Beringer. Lincoln amerikai borokat szolgált fel a Fehér Házban. lépésről lépésre puhatolják ki Clos de Vougeot és Lafite szőlőik helyét .

„Meg tudta győzni az embereket arról. Talán nem t ű n i k túl érdekesnek. ahol főként „kannás borok" készülnek. A borászatok száma: több. Ő volt az egyik első borászati profilt váltó fontosabb termelő. Franciaországban például az A. borokat készítem? Az 1940-es évek elején Frank Schoonmaker. akinek munkája jobb minőségű borok készítéséhez vezetett. hogy boraikat fajták szerint címkézve hozzák forgalomba. Róbert Mondavi nagyszerű népszerűsítője volt a kaliforniai boriparnak.V. Könnyebb megjegyezni őket. Mondavi nagyon fontos szerepet játszott a kaliforniai fajborok fejlődésében. hogy a kaliforniai boripar termelését a kannás borok uralják. importőr és szakíró. míg a többi részt a hétköznapi asztali borok adják. tvlelyek a legfontosabb bortermelő körzetek Kaliforniában? A fejezet elején található térkép segítségével megismerkedhetünk a borvidékekkel. de az amerikaiak nem számítanak kivételnek ebben a vonatkozásban. van. pedig ez a két megye együttesen Kalifornia bortermelésének mindössze tizenkét százalékát adja. mint 51 miliő palackot termelnek .1 millió látogatója volt. az első amerikai borszakértők egyike meggyőzött néhány kaliforniai szőlőbirtokost. Ebben a régióban ültették el az összes borszőlőmennyiség 54 százalékát. A kal i f o r n i a i borok nagy mennyisége valójában a San Joaquin-völgyből származik. Évente több.A. és megalapította a Róbert Mondavi borászatot. A borászatok száma: 150 Mendocinóban 13 522 acre borszőlőt ültettek. amit a borszakma már tudott hogy Kalifornia világklasszis borokat tud készíteni" . Róbert Mondavi volt az egyik legjobb borász. ha négy csoportba osztjuk őket: Északi partvidék: Napa megye Sonoma megye Mendocino megye Laké megye Északközép-partvidék Monterey megye Santa Clara megye Livermore Sokan talán csak Napa és Sonoma nevét ismerik. A borászatok száma: 36 Kaliforniában több. mint 240 Sonomában 40 520 acre borszőlőt ültettek. mint 5. Napában 36 114 acre borszőlőt ültettek. (Apellation d'Origine Contrőlée) borok csak a 35 százalékát teszi ki a teljes francia bortermésnek.C. Délközép-partvidék San Luis Obspiro megye Santa Barbara megye San Joaquin-völgy Central Valley 57 . 1966-ban Mondavi kilépett a Charles Krug borászatból. aki kizárólag a fajborok készítésére összpontosított.mondta róla Eric Wente.Mikor kezdett Kalifornia jobb minőségű. A legismertebbek: Napa Valley Sonoma Valley Russian River Valley Alexander Valley Dry Creek Valley Los Carneros Andersen Valley Santa Cruz Mountain Livermore Valley Paso Robles Edna Valley Fiddletown Stag's Leap Az amerikai borok közel negyedét a Gallo forgalmazza. 1998-ban a Napavölgynek több.O.hetente majdnem egymillót. mint 70 A.

Kaliforniában Ernest & Julio Gallo . Véleményem szerint Kaliforniában készülnek a világon a legjobban elkészített kannás borok. de arról is híresek. A kisebb kaliforniai borászatok legtöbb híres borásza Ernest & Julio Gallo irányítása alatt tanulta meg a szakmáját.a kannás borok fő termelői. Számos más pinBURGUNDY cészet is készít kannás bort. A két testvér már azelőtt is régen a boriparban dolgozott. hanem műanyag kannákba töltötték. Itt egy rövid lista néhány Gallo „növendékről". hogy az övék a világ legnagyobb borászata. Nagyon népszerűek. Chateau Bouchaine. köztük az Almádén. mint például „chablis" vagy „burgundi". ám jól elkészített borokat eredetileg nem a hagyományos palackokba. hogy az elkészített borok átlagos színvonala náluk a legnagyobb.A kannás borokról A „kannás bor" kifejezés az egyszerű. s a kaliforniai borok közül ezekből adják el a legnagyobb mennyiséget az Egyesült Államokban. illetve a borászatokról. mindennapi fogyasztásra szánt borokra vonatkozik.akik 1933-ban indították el borászatukat . SoQJ kak szerint voltaképpen a Gallo testvérek hatására váltott HEARTY át sok amerikai a tömény szeszről a borra. illetve a Taylor California Cellars. Rutherford Hill C H A K D O N N AY Dick Peterson Philip Togni Walter Schug Ed Sbragia Monterey Vineyards Togni Vineyards Schug Winery Beringer 58 . Nem csak. Ernest &Julio Gallo A Gallo „egyetem" Ernest & Julio Gallo 1988-ban ünnepelték a boriparban eltöltött 65. hogy a kaliforniai borok nemzetközi népszerűségre tettek volna szert. innen a „kannás bor" elnevezés. Valószínűleg mindenki ismeri ezeket a borokat: általában valami általános megnevezést viselnek. Ezeket az olcsó. Évről évre változatlan állaggal és minőséggel készülnek. ahol dolgoztak: BORÁSZ BORASZAT Bili Bonetti Jerry Luper Sonoma Cutrer Chateau Montelena. Paul Masson. évüket.

felsorolok néhányat: Acéltartályban vagy fahordóban érlelték a bort? Mennyi időt töltött a hordóban? Honnan származik a szőlő? 59 .ban termeltek Chardonnay Sauvignon blanc/fumé blanc Több. de csak egy Ben & Jerry's van. s az érlelést minden más amerikai fajtánál jobban meghálálja. Cakebread Cellars NAPA VALLEY Chardonnay 1996 CAUSTOi A OkIIF3S> Miért kerül néhány cha. illetve a tényleges eladásig eltelt időt. m i n t egy évig. miért kerülhetnek a legjobb kaliforniai chardonnay-k 25 dollárnál is többe. vagy még tovább is jól tarthatók és érlelhetők palackban.rdonna. ezzel is növelve komplexitását A szőlőskertekben a terméshozam meglehetősen alacsony. ami számít. kaliforniai cha. mely nagyszerű karakterrel és csodálatos zamatokkal rendelkező bort ad. Ezt a zöld héjú európai (Vitis vinifera) fajtát tartják a világ legjobb fehérszőlőjének. 1999 két vezető asztali bora.S. chardonnay-ból készül. A chardonnay mindig száraz.y-t másoktól? Vegyük a következő példát: rengeteg márkás jégkrém van a piacon Mindegyikhez hasonló alapanyagokat használnak. a borászatok ezeket a borokat fahordókban érlelik .rdonna. Ha hozzávesszük még a szőlő árát. Az összes nagyszerű francia fehér burgundi. akkor mindjárt megértjük. Ugyanez igaz a borokra is. mint a meursault. A legjobb borok öt évig. A tölgyhordók ára az e l m ú l t öt évben megduplázódott. Gyakran kis tölgyhordókban érlelik. m i n t már említettük.néha több. mint 300 különböző kaliforniai borászat árul chardonnay-t. Mi különbözteti meg a.A. a chablis vagy a PulignyMontrachet. melyet az U. Kaliforniában ez a legsikeresebb fehérszőlő.Milyen főbb fehérszőlő fajták teremnek Kaliforniában? A legfontosabb kaliforniai fehérszőlő a chardonnay. A sok dolog közül.y többe? Ráadásként. s a szőlőért magas árat kérnek. átlagosan 600 dollárba kerül egy hordó.

. esetenként pedig sémiiion szőlővel keverik. amelyből a bordeaux-i Graves száraz fehérborai.) ezt írja elő. Miért címkézik a sauvignon blanc-t gyakran fűmé blanc-nak? Róbert Mondavi úgy találta. akik saját boraik elnevezéséhez híres európai borvidékek nevét „kölcsönözték" .az előző fejezetben.Időnként fűmé blanc-nak címkézik. ezért megváltoztatta a bor nevét fűmé blanc-ra. Mondavi csak egy dologban hibázott: nem védette le a nevet. l l) l) (^ RÓBERT MONDAV1 N \ I * v l l i L l FŰMÉ BLANC —T~ 60 . hogy sauvignon blanc-t senki sem vesz. mivel a chardonnay a legdrágább fajta. m i n t Franciaországban. "Akkor miért mondta. így bárki használhatja (és sok borász használja is). Jó kérdés! A francia szabályozás (Apellation d'Origine Contrőlée -A. hogy chablís csakis 100 százalék chardonnay-bol készülhet"? t Az égiek nagyszerű évjáratokkal lepték meg Kaliforniát a 1990-es években.szőlőfajtától függetlenül termelték boraikat. valamint a Loire-menti Sancerre és Pouilly-Fumé fehérborai készülnek Franciaországban. Ez az egyik olyan szőlőfajta.a bor ugyanaz maradt.C.például Chablis-ét . Időnként kis tölgyhordóban érlelik. Az eredmény: szétkapkodták a vásárlók. Ebből a szőlőből épp olyan jó borok készülhetnek Kaliforniában. melyet a legjobb minőségű kaliforniai borok készítéséhez használnak (ezért érdemes megjegyezni a „chardonnay" fajta nevet).O. Csakis marketingfogás volt . Ám azok a korai kaliforniai borászok.kérdezhetik . A legjobb kaliforniai chardonnay évjáratok 1995* 1996* 1997* 1999 2000 Note: '''signifies exceptional vintage Melyek a fő kaliforniai fehérszőlő fajták? Sauvignon blanc .Van valamennyi chardonnay a kaliforniai chablís-ban? l Valószínűleg nincs.

mivel ez a szőlőfajta hajlamos keserűvé válni. mint desszert mellé fogyasztva). hogy a Wine Institute tegyen javaslatot egy általános borászati normára. Johannisberg rizling . olyan borokra vonatkozik. A szüretkor elért cukortartalom szerint megállapított kategóriák általában az 1971-es Német Bortörvényt követik. könnyű bor készül belőle. Kaliforniában nagyon vonzó.a csont száraztól a nagyon édes desszertborokig minden (ez utóbbiak önmagukban gyakran jobbak. Szabályos vagy közönséges (Regular vagy Normál) . A száraz változatok között is vannak azonban sikeresek.A Loire-völgy leggyakoribb fajtája.T. Különlegesen válogatott késői szüretelésű (Special Select Laté Harvest) .Chenin Blanc .illetve Elzász francia borai . amelyek a bor stílusát a szüret idejéhez kötik.A német Auslese megfelelője. Nagyon jó aperitif.készülnek. melyből Rajna és Mosel legjobb német borai . Ebből a szőlőből határozott karakterű borok készülnek .A német Kabinett megfelelője.Olyan mértékegység. s ennek így veszik elejét. kérvényezte. amely az erjedés előtt méri a szőlőlé cukorszintjét. 20-24 Brix-fokos szőlőből készültek. Korai szüretelésű (Early Harvest) .Ez a legmagasabb érettségi szint.A címkén semmilyen különleges megnevezés nem jelzi az olyan borokat. 1981-ben a B. a cukorszint m i n i m u m 28 Brix-fok. illatos. Késői szüretelésű (Laté Harvest) .F. egyszerű és gyümölcsös. egyszerre gyümölcsös és virágos. amellyel pontosan meghatároznák a „késői szüret". JOSEPHPHELPS 61 . NAPA VALI.EY SWEETJOHANNISBERG RIESLING 1994 PRODt ÓI) AND BOTTUD lil FKH-MUtKAIIIin *INíP^ M Hl LI-NA CA ISA / U L O I ' O L 7 7 " « B Y VOLt V' Ri-SIDl ÁL sí CÁR 1H 2% lURMST V G \ R W ' U R I \ Brix-fok . Gewürztraminer . Általában nagyon száraz vagy félszáraz változatai készülnek. fehér rizlingnek vagy egyszerűen csak rizlingnek is hívják. A legjobb rizlingek bukéja mindig élénk.Az igazi rajnai rizlinget. melyek a hagyományos érettségű. illetve más olyan megnevezések jelentését. lágy.A. melyek legfeljebb 20 Brix-fokon szüretelt szőlőből készültek.Németországban és Elzászban egyaránt nagyon gyakori fajta. A nemet Trockcnbeerenauslese megfelelője. A bor erjedését gyakran édes vagy félédes fokon leállítják. melyhez a szőlőszemeket legalább 35 Brix-fokos cukortartalommal kell szűretelni.

mint Burgundia és Champagne.5 % eltérés engedélyezett mindkét irányban. vizsgáljuk meg közelebbről a Clos Du Bois címkéjét. néven kezdte árulni a borát. akkor a borhoz felhasznált szőlőmennyiség 95%-a a megnevezett szőlőskertből kell hogy származzon. A fenti címke szolgál példaként. Legyünk felkészülve. akkor ráadásként ott vannak e borvidékek belső vidékei saját „mikroklímájukkal" vagy az időjáráson-belüli-időjárással. Ha az alkoholtartalom meghaladja a 14%-ot. ez az egyik oka.B. hanem a Totally Botrytis Affected (Teljesen botritiszfertőzött) rövidítése. hogy még más ilyesmiről is hallunk.B. 1. Állam: Kalifornia Megye: Sonoma Bortermelő körzet: Alexander Valley Szőlészet: Calcaire Borászat: Clos Du Bois Térjünk vissza még egyszer a címkére. 62 Asztali borok esetében az alkoholtartalom hivatalosan 7% és 13. Kalifornia borcímkéiről minden szükséges információt megtudhatunk a borról . Aperitif borok: 17%-20%. akkor azt a címkén fel kell tüntetni. Néhány terület olyan hűvös.A. hogy annyi szőlőfajtát termelnek itt. Ahhoz.V. minősítésű területek közé tartozik). A borász azonban ezúttal vitába szállt. Az utóbbi két borfajtánál 1% eltérés engedélyezett. 1. melyet „nemespenész" néven is ismerünk.L L L i l L L L l l t A Botrytis cinerea szőlőszemeken kialakuló gombafajta. hogy jobban megértsük ezt a fogalmat. nem a Trockenbeerenauslese. ha kedvenc kereskedőnk polcain kutakodunk.9% lehet.V. Ez megint tiltakozást váltott ki. a szőlőskertnek pedig a szövetségi kormány által jóváhagyott A. Egy borász azonban a Trockenbeerenauslese rövidítésével T.A.A.iv L L . S ha még ez sem elég változatosságnak. például Trockenbeerenauslese-ként árulni. míg mások olyan melegek. hogy a T. desszert borok: 18%-20%. Sauternes.-n belül kell elhelyezkednie. A német kormány tiltakozására ez a gyakorlat megszűnt. A következőkben felsorolok néhány rövid tippet. mondván.ssz3.A.9% között lehet. Ilyen mikroklíma például Sonoma megyében az Alexander-völgy (amely az A. Ha a címkén feltüntetik a szőlőskert nevét is. Spanyolország vagy Portugália. A pezsgők alkoholtartalma 10-13. CLOS DU BOIS 1997 CALCAIRE Vineyard ALEXANDER VALLEY 100 t lurrloiin. Kogyan vaia.még többet is. illetve Trockenbeerenauslese borok készítéséhez okvetlenül szükség van botrytiszes szemekre Kaliforniai lelemény Számos kaliforniai borászat kezdte késői szüretelésű rizlingjét német nevekkel. Olaszország. valamint a gazdag német Beerenauslese. amennyiben az eltérés nem lépi túl a bortörvény által megszabott határértékeket. mint a Rhone-völgy.5% eltérés engedélyezett. melyek segíthetnek nekünk.kjo kaliforniai bort? Kaliforniában nagyon sokféle különböző éghajlatú terület van.

akkor a nevezett borhoz csakis Kalifornia határain belül termett szőlőt használhattak fel. Választhatja például az alacsony hőmérsékletű erjesztést.a bor stílusának kialakításához meg kell hoznia: Mikor szüretelje le a szőlőt? Rozsdamentes acéltartályban vagy tölgyhordóban erjessze a mustot? Mennyi ideig erjessze? Milyen hőmérsékleten? Érlelje-e a bort? Milyen hosszú ideig? Ha érleli. borász/tulajdonos. 1983 előtt készült borok esetében ez minimum 51 százalék. Most felsorolunk egy-kettőt abból a több száz döntésből. Esetünkben a címke mutatja. ahogy a szakácsok váltogatják az éttermeket.).a szőlőben rejlő összes lehetőség kiaknázása érdekében különböző technikákkal kísérletező „művész" . ha a szőlőfajtát feltüntetik a címkén. hogy szüreteljék. hogy mennyire édes vagy száraz a bor). hogy a bor milyen szőlőfajtákat tartalmaz. akiket érdekel. Ha a címkén szerepel a „California" megjelölés. és/vagy a szőlő szüreteléskor mért cukortartalmát. 1983 januárjától kezdve. akkor a bornak legalább 75 százalékban ebből a fajtából kellett készülnie. melyet a borásznak .védjegye. hogy az erjedés milyen hőmérsékleten folyjék. A „termelte és palackozta" felirat azt jelenti. és/vagy a maradékcukor-tartalmat (ez alapján tudjuk megállapítani. Néhány borászat pontosan megadja.A. milyen arányban? Mennyi ideig pihentesse a bort palackban. akkor a borhoz felhasznált szőlő legalább 85 százalékának az adott körzet határain belülről kell származnia. Ha a címkén a szövetségi kormány által elismert bortermelő körzet (A. "A „borász" feladata." Warren Winiarski. Az alkoholtartalmat százalékban adják meg. Ha a címkén feltüntetik az évjáratot. például az Alexander-völgy (ahogy a példaként vett címkén láthatjuk) neve szerepel.V. Napavölgy Még egy adalék a borászokhoz és stílusokhoz: Kaliforniában sok borász vándorol egyik borászatról a másikra. Ez egyáltalán nem szokatlan. Stag's Leap Wine Cellars. Ez az egyéni termelő .A címkén a termelő neve a legfontosabb információ. „stílus" alatt? Hogyan alkotják meg a különböző kaliforniai bor stílusokat? A stílus a szőlő és a bor karakterisztikájára utal. hogy a bor legalább 75 százalékát a nevezett pincészetben erjesztették. hogy ideje megadnom ennek pontos leírását is . hogy tökéletesen előhozza a gyümölcsben természetesen benne rejlő lehetőségeket. Már annyiszor említettem a rozsdamentes acéltartályban végzett erjesztést. A tartályok hőmérséklete szabályozható. Amennyiben egy „recept" különösen sikeresnek bizonyul. akkor a felhasznált szőlő 95 százalékát abban az évben kellett.amerikaiban vagy franciában? Milyen szőlőfajtákat keverjen. A maradék öt százalék őrizheti a borász „keze nyomát". annál „testesebb" lesz a bor. Jelen esetben a termelő Clos Du Bois. így a borász végig szabályozhatja. akkor azt különböző helyeken is felhasználhatják újra és újra. hogy a bor chardonnay szőlőből készült. de kikísérletezhetnek és megalkothatnak új stílusokat is. Általában minél nagyobb az alkoholtartalom. valamint megelőzi az oxidációt és a bámulást. Mit értünk. hogy a borkészítés sikere 95 százalékban a szőlő minőségén m ú l i k . A legtöbb borász egyetért abban. mielőtt eladná? 63 . amellyel dolgozni kezdenek. akkor tölgyhordóban-e? Milyen tölgyhordóban . amely megőrzi a gyümölcsösséget és a könnyedséget.azoknak.

Mivel ilyen sok választási lehetőség adódik a borkészítésben. olasz. mint az A. kaliforniai borászok által gyakorolt kísérletezés! módszert . a termőtalaj-típusok nagyban különböznek az európaitól. az időjárás. a Henzell borászat alapítója. mint Európában. sőt néhány esetben a borfeldolgozás módszerét is. Milyen a kaliforniai fajborok ára? Nem tehetünk szükségszerűen egyenlőségjelet a minőség és az ár közé. mielőtt még Kaliforniával megbirkóztam volna. "A kaliforniai borok soha nem stilizálódnak úgy. hogy sok kaliforniai borász teljes borválasztékot kínál. Én többre tartom azt a szabadságot. melyek meglehetősen drágák lehetnek. amilyet én szeretnék. hogy olyan bort készíthetek. különbözik a kaliforniai borkészítés az európai technikáktól? Sok diákom kérdezte ezt tőlem.O. Kaliforniában kevés hagyomány van. borász. Mint minden piacon. mivel nekünk sokkal nagyobb terünk van a kísérletezésre. melyek lényegileg semmit sem változtak évszázadok óta. amely hasonlítana az európaiakra. megállapodott borászatok. Ezentúl még szabadon is kísérletezhetnek. német." . spanyol és a többi európai borról. tulajdonos. hogy sok új ötletet kipróbáljanak . a borászok pedig teljes mértékben fel tudják használni a modern technológiát.Loins Uiirfmi A kaliforniai boroknak nincsen olyan osztályozási rendszere. ez pedig néha a borok árában is tükröződik. a termelők ugyanabból a szőlőfajtából sokféle stílusú bort készíthetnek . A modern technológia és a kísérletezés mellett a szőlőtermesztés alapjait sem hagyhatjuk figyelmen kívül: a kaliforniai esőzések. az első olyan kaliforniai termelők közé tartozott.Warren Winiarski. Másrészt vannak fajborok (főként chardonnay és cabernet sauvignon). A kaliforniai borászoknak tehát megvan az a lehetőségük.C. melyeknél a befektetés már rég megtérült.így mi is kiválaszthatjuk az ízlésünknek megfelelőt. Az európai borászat olyan hagyományokat teremtett. Néhány. Sfmj's Leap Wine Cellars \apa \olty Mennyiben. Kalifornia borászata abban is különbözik az európaitól. Néhány kiváló Kaliforniában készített fajbor ára bőven belefér egy átlagvásárló költségvetésébe. az árakat itt is a kereslet-kínálat törvénye határozza meg. Az új borászatokat azonban a beindítás költségei is terhelik. Ezek gyakorlata magába foglalta a szőlőtermesztés és a szüret. A listát még akármeddig folytathatnánk. Sok nagyobb kaliforniai borászat húsznál is több különböző bort készít.ezek a lehetőségek néha az európai borászok számára tiltottak. törvények által nyújtott biztonságot. 64 l L . A régebbi. hogy mindent megtanultam a francia.például a különböző szőlőfajták keverését új stílusú borok készítéséhez . s én csak azt tudtam mondani nekik. Az Egyesült Államok borkészítésére jellemző viszonylagos szabadság miatt a kaliforniai borok „sokfélesége" továbbra is megmarad. akik a burgundi stílus eléréséért kis francia tölgyhordókban érlelték boraikat. új termékeket hozhatnak létre.vagy kétféle bort készít. Bordeaux-ban a legtöbb cháteau egy.L L L í í L l L l Zellerbach nagykövet. viszont alacsonyabban tarthatják az áraikat. örülök. ha a készlet-igény arány ezt úgy kívánja.néhány európai ország bortörvényei tiltják. mint az európaiak. "A gyümölcsök nagylelkűsége több stílusvariációt enged meg Kaliforniában. A szabályozások csökkentik a kísérletezés! kedvet" .

a Simi. a Cháteau Mouton-Rothschild akkori tulajdonosát. s Roederer Estate néven termel • Mumm pezsgőt készít. a Moueix családnak Kaliforniában is vannak birtokai. Boruk bordeaux-i stílusú keverék.az 1989-es 98 millió dollárról az 1998-as 537 millió dollárra . az árak nem mindig a minőségre utalnak. kanadai vagy japán társaságok tulajdonában. ahol Glória Ferrer néven készít bort. a Codorniu Codorniu Napa néven futtat borászatot. valamint a jól ismert sonomai borászat. • Az egyik legtekintélyesebb közös vállalkozás Philippe de Rothschild bárót. a Marimar Torres Estate. hogy ha kaliforniai bort vásárolunk.a napavölgyi Domaine Chandon tulajdonosa. mely frigyből az Opus One nevű bor született. Dominus néven árulják.Euroborászat Kaliforniában Sok ismert és elismert európai borász vásárolt kaliforniai szőlőskerteket. Az Egyesült Allamok borexportja 448 százalékkal .mely a Moet-Henessy része . • Taittinger saját pezsgőt fejlesztett ki. ahol saját borát készíti. Mumm Cuvée Napa néven. • A bordeaux-i Cháteau Pétrus tulajdonosának. Domaine Carneros néven. Szintén övék a Schieffelin & Somerset Company.emelkedett. A Kaliforniában működő egyéb európai borászatok: • Roederernek Mendocino megyében vannak szőlőültetvényei. 65 . • A spanyol pezsgőház. Freixenet-nek pedig Sonoma megyében van földje. illetve a napa-völgyi Róbert Mondavit egyesítette. • A spanyol Torres családnak Sonoma megyében van borászata. Véssük eszünkbe. • A Moét & Chandon . Több mint 45 kaliforniai borászat van európai.

a Chardonnay-hoz: Konzerv Sonomai Dungeness rák. jókora adag friss kaprot. köményes vajjal.BOROK ÉS ETELÉK L L L L L L L L L L L L L l L Nagyobb mint Hollywood A borgazdaságok 33 milliárd dollárral járulnak hozzá a Kaliforniai gazdasághoz. Süssük faszén felett. Ed Sbragia (Beringer Vineyards) . a lét ontsuk át egy edénybe. Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . amíg éppen jó lesz.Chardonnay-hoz: homár és lazac sok vajjal. Francis Mahoney (Carneros Creek Winery) .és citromszeleteket. Rodney Strong (Rodney Strong Vineyards) .A chardonnay-hoz: frissen főtt Dungeness rák Zatarains rákolajban. Jó étvágyat!" Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) .Chardonnay-hoz: lazac. lazac könnyű holland mártással. Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . Tegyünk a lazacra hagyma. Én személy szerint legszívesebben az egész lazacot vagy a lazacfiiét alufóliába göngyölöm és faszén felett megsütöm. Bő Barret (Chateau Montelena Winery) . pulyka. A lazacot sütőbe téve tartsuk melegen. 66 . homár. citromszeletekkel. A sauvignon blanc-hoz: hal. borsozzuk meg az egészet. majd csavarjuk bele a fóliába. Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) A chardonnay-hez: osztriga. hirtelen sült vagy grillezett hal (amennyiben a hal nem túl olajos). A filmgyártás 30 milliárddal. halak beurre blanc mártással. A sauvignon blanc-hoz: „A friss lazacot majdnem mindenféle módon elkészítve szeretem. New Orleans-i módra. előételek.A chardonnay-hez: szárnyasok.1996-os Cakebread Cellers Napa Valley Chardonnay-nénkhez: bruschetta erdei gombával. laposhal karamellizált rókagombával és endíviasalátával. kagyló. Olvasztott vajjal és egy nagy francia kovászos cipóval kínáljuk. Rajnai rizlinghez: hirtelensült fésűskagyló leveszöldségekkel. sűrítsük be. szűrjük le. lencsés-gombás töltött csirkemell. majd keverjük el egy kis joghurttal. faszénen sütve.Chardonnay-hoz: kagyló. sonka és tengeri ételek mártásban. pisztráng vagy k a l i f o r n i a i kagyló.Chardonnay-hoz: Dover nyelvhal. illetve szarvasgombás fácánsaláta. Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . A sauvignon blanc-hoz: hagyományos fehérhúsok vagy halételek. olívaolajjal.Chardonnay-hoz: faszénen sült egész lazac sóskamártásban. Dávid Share (Dry Creek) .

New Jersey 7. Texas 5. Illinois 6. & J. Florida 4. James Halliday: Wine of California. azoknak a következő könyveket ajánlom: Bob Thompson: A Wine Atlas of California. Jean Chateau Montelena Chateau Souverain Clos du Bois Codorniu Napa Cuvaison Dalia Valié Diamond Creek Domaine Carneros Domaine Chandon Dominus Estate Duckhorn Dunn Estancia Far Niente Ferran-Carano Fetzer Flóra Springs Franciscan E. Pennsylvania BERINGER. Gallo Geyser Peak Grgich Hills Groth Hanzell Heitz The Hess Collection William Hill írón Horse Jordán Kendall-Jackson Kenwood Kistler Landmark Laurel Glen Markham Matanzas Creek Merryvale Mer Soleil Róbert Mondavi Mount Veeder Mumm Cuvée Napa Niebaum-Coppola Opus One Pacific Echo Joseph Phelps Pine Ridge Prager Ridge Rochioli Roederer Estate Saintsbury Sanford Schramsberg Shafer Silverado Vineyards Silver Oak Simi Snowden Sonoma-Cutrer Spottswoode Stag's Leap Wine Cellars Stag's Leap Winery Steele Sterling Stonestreet Rodney Strong Talbott Philip Togni A hét legnagyobb borfogyasztó állam: 1. Kalifornia 2. Matt Kramer: Making Sense of California Wine. 67 . A pletykakedvelőknek ajánlom James Conaway Napa című könyvét. James Laube: California Wine. New York 3. ^ít&Kteir f Aki még többet szeretne tudni a kaliforniai borokról.Kaliforniai borászatok az 1998-as Wine Spectator kritikusai által kiválasztott legjobb borászatok között Arrowood Araujo Beaulieu Vineyard Beringer Bernardus Bonny Doon Buena Vista Caymus Chalk Hill Chalone Chateau St.

L L l l L L L i i L L l i l l NEMETORSZAG [MOSEL-SAAR RUWER .

Németország a legészakibb ország. Ezek különböző tulajdonosok kezén lévő nagyon kis földterűletek voltak. Németország elfelejtheti a gépi szüretet. Ez a törvény látványosan megrövidítette a szőlőskertek listáját. nézzük meg. ugye? 4000 egyszerű kis név. hogy a német borászat zűrzavaros helyzetét felszámolja. A lenti ábrák alapján pontosabb képet alkothatunk arról. az nagyban az időjárástól függ. hogy a sör a nemzeti ital. hol találhatók földrajzilag ezek a borvidékek. Milyen hideg van itt? Ha a világtérképen rátennénk az ujjúnkat Németországra. hogy a német borászoknak milyen körülményekkel kell megbirkózniuk a szőlőtermesztésért és a borkészítésén. így most belefoghatunk Németország több mint 1400 bortermelő falvának és több mint 2600 szőlőskertjének megtanulásába. illetve a Napa-völgy 240 különböző szőlőskertjét? Remélem.) S hogy milyen borokat termel. mint Németország. Nem lesz gond. Németországban 100 000 szőlőtermelő mintegy 270 000 acre földet művel. Az új szabályozások szerint egy szőlőskertnek legalább 12. Az elmúlt tíz évben a szőlőskertek területe lOTo-kal nőtt. mi az nekünk? Valójában ha 1971 előtt kezdtük volna tanulni Németország borait. mindenki megtette. Németország a világ bortermelésének mindössze két-három százalékát adja. Franciaország tízszer annyi bort termel. majd követnénk az északi szélesség 50. Miért van ez? Nos. fokát nyugati irányba Észak-Amerikáig.7 acre-t. innen a sok név. Egy szüretelőgép hatvan ember munkáját képes elvégezni. 1971-ben a kormány lépéseket tett a célból. akkor a kanadai Új-Fundland szigetére mutatnánk. 10° 20% sík terep 14% hegyoldal 66% meredek hegyoldal 60° . azaz fejenként átlagosan 2. akkor 30 000 névre kéne emlékeznünk. A szőlőskertek nyolcvan százaléka hegyvidékek lejtőin található. mondják meg őszintén: bemagolták Chablis hét Grand Cru területét.5 acrét kell felölelnie. (Tudjuk. ám nőtt a tulajdonosok száma. ahol a szőlő még megterem. a Cöte d'Or 33 Grand Cru-jét.Németország fehérborai Mielőtt belekezdenénk a német fehérborok tanulmányozásába.

melyet érdemes megtanulni a német borok esetében: . . A négy terület: Rheinhessen Mosel-Saar-Ruwer Pfalz (l992-ig Rheinpfdz) Rheingau NÉMETORSZÁG i L 70 .Vitathatatlanul a legelterjedtebb és legjobb Németországban termelt fajta. Miért? Németország hűvös északi éghajlatán a kékszőlő egyszerűen nem terem olyan jól.ha a címkén feltüntetik a szőlőfajtát . Melyek a.például a rizlinget -. És jusson eszünkbe: a német bortörvények szerint a címkén feltüntetett szőlőfajtának a bor legalább 85 százalékát kell adnia.L L L L l L L l L l l L A moseli borok 80%-a készül rizling szőlőből. A legjobb német borászok 100%-os fajborokat készítenek. akkor valószínűleg nagyon kevés rizling van a borban. Ha egy címkén nem látjuk a „Riesling" feliratot. míg Rheingau-ban a borok 82%-a rizling. Németországi szőlőfajták Rajnai rizling 23% Müller-Thurgau . hogy ezeken a területeken készülnek a legjobb borok Németországban. Vajon ezeket is ugyanúgy a memóriánk gondjaira kell bízni. s az évjáratot feltüntetik a címkén.Ha a német borcímkén feltüntetik az évjáratot.Rizling és saszla keresztezése. Szilváni . legfontosabb szőlőfajták? Rajnai rizling . amiért ezt a négy régiót a többi elé helyezem az. a moseli borokat zöld üvegbe palackozzák.a német borok 85%-a fehér . A rajnai és a moseli borokat külsőre könnyen megkülönböztethetjük egymástól. A másik ok pedig az. hogy az Egyesült Államokban ritkán találkozhatunk a többi német borvidékkel. a borhoz felhasznált szőlő 85%-át a megjelölt évben kellett szüretelni. 21% (rizlingszilváni) Szilváni 7% Németországban vörösbort is készítenek. A 85-ös fontos szám. Müller-Thurgau (rizlingszilváni) . mivel a rajnai borokat barna. mint a könyvben megemlített többi sok száz nevet? Egyáltalán nem. mint a fehér. . Miért foglalkoznánk mind a tizenhárommal.Ebből a fajtából készül a német borok 7 százaléka. . Melyek a főbb német borvidékek? Németországban tizenhárom borvidék van. de csak 15%-ban. ha van egyáltalán. Németország 1989-es újraegyesítésével tizenhárom különböző vidéken termelnek bort. A Németországban ültetett szőlők 23 százaléka rizling. akkor a bornak minimum 85%-ban rizling szőlőből kell készülnie. amikor csak négyet kell ismernünk? Az egyik ok.

A legalacsonyabb minősítés. ha vár a szürettel. a savasság. vagyis „asztali bor". ezt a folyamatot chaptalozásnak hívják. Ez a SüssReserve. amikor a borászok nem ilyen szerencsések. a szőlőskert nevét soha nem tüntetik fel rajta. Megjegyzés a Süss-Reserve-ről Általános tévhit a német borokkal kapcsolatban. Három alapvető német borstílus létezik: Trocken . vagyis „minőségi bor". illetve az alacsony alkoholtartalom. A bor vagy Tafelwein. Emlékezzünk a képletre: Cukor + Élesztő = Alkohol + CC>2 Mi állítja elő a cukrot? A nap! Ha jó évünk van. Ahogy ezt már korábban említettem. Sok német borász visszatart bizonyos mennyiségű. mivel rossz időjárás esetén az összes szőlője tönkremehet. Sok olyan év van azonban. Ahogy a német borászok mondják: „100 napsütéses nap jó bort ad. akkor rengeteg napfényt kap.félszáraz Fruity .félédestől a nagyon édesig A német borok gyakran 8-10%-os alkoholtartalommal rendelkeznek. így elég magas cukortartalom alakul ki a jó bor készítéséhez. Tafelwein . hogy szőlőiket megérlelje. ugyanabból a szőlőskertből és évjáratból származó azonos fajtájú és édességi szintű erjesztetlen szőlőlét. a borokat szárazra. hogy az erjedés leáll. Épp ellenkezőleg. és melyet a már megerjesztett borhoz adnak hozzá.ám a borász kockázatot vállal. Jó időjárás esetén minél tovább marad tőkén a szőlő. de 120 napsütéses nap ad kiválót. A legjobb birtokok nem alkalmazzák a Süss-Reserve módszert. szemben a 11-13%-os francia átlaggal. mely az összes természetes szőlőcukrot tartalmazza. 1999 ÉVJÁRAT Milyen különböző szintek vannak a német boroknál? Az 1971-és német törvények két fő kategóriát határoznak meg. melyet Németországban termelt bor kaphat. melyet néha QbA-nak rövidítenek. 71 QbA Piacikat . szőlőnk pedig egy déli lejtőn van. annál édesebb lesz . így megnöveli az alkoholtartalmat. erjesztik. Ennek ellensúlyozására néhány borász cukrot keverhet erjesztés előtt a musthoz.száraz Halbtrocken . inkább az erjedés leállítására bízzák a kívánt stílus elérését.Milyen. (Megjegyzés: A magasabb minőségű német borok esetében tilos a chaptalozás). vagy Qualitáswein. s nincs elég napfény ahhoz. Az eredmény: magasabb savasság és alacsonyabb alkoholtartalom. a német borok stílusa? A borokban egyensúlyban van az édesség. így a maradék szőlőcukor adja a bor természetes édességét.

. A többlet napsütéses napok testesebb. m \\lunGUtfrncchcmuc.!:. 1.. intenzívebb ízű bort adnak. Ami pontosan leírja ennek a közepes stílusú bornak a nyersanyagát . s néhány már kezdett a tőkéken rothadni. melyek ezekből a mézédes szemekből készülnek. melyeket a normál szüret után szedtek le. ami azt jelenti. a „késő" jelentésű spát és a „szedés" jelentésű lese szóból alkották. amíg nem kapták meg a fuldai apát engedélyét. Meglepetésükre a bor a legjobbak közé tartozott. Abban az évben korábban értek be a szemek.I Qualitátswein . Ára: 11 $-25$. s ez közepes vagy testes bort eredményez. A Spátlese lovas: Az első késői szüretelésű bor A történet szerint Schloss Johannisberg szőlőskertjeiben a szerzetesek addig nem szüretelhettek. 2. ezért lovas futárt küldtek az apáthoz... l?. Ára: $9-$ 18.. a többit a száron hagyja. .ki".„bosvók".. i 1..jó anyag. l • l • i i l L ^. Beerenauslese .olyan szőlőszemekből készült. Ezeket a borokat talán nem chaptalozták: a borásznak nem tiltott a must cukrozasa. 72 t ií/i uGrii\ni u n u N G . . [ L •jÜHaL: ^*. amit valaha is megízleltek. Németországot azokról a desszertborokról ismerik. • RIESLINC WIIiDflIAN amely a tizenhárom minősített terület valamelyikéről származik.'* .szó szerint „minőségi bor".- -S"""-".. de azért habozás nélkül nekiláttak a szüretnek. a barátok már azt hitték.*.. Qualitátswein mit Fradikat: Minőségi bor kitüntetéssel . hogy a szőlőt a különösen érett fürtök közül válogatták ki. ár és a szüretelt szőlőszemek érettsége alapján a minőségi borok emelkedő sorrendben: WHITE WINE Kabinett . Mire a lovas visszatért.-.Összetett szó: beeren . félszáraz borok átlagos érettségű szemekből. Minőség. hogy a nagyobb nevek megtréfáljanak minket): ezeket a bogyókat (szőlő) egyenként szedték. engedélyezze nekik a szüretet.!- ^^^^^^ÍÍH" c L /f '*" s f/i^ ^ S l 7997 e t. Elég egyszerű (ne hagyjuk. Ára: $15-$35. Az 1775-ös év szüreti időszakában az apát egy zsinaton vett részt. lese .szedés. Ez volt a Spatlese-stílusú borok kezdete.Összetett szó.Jtt-~. W l IM N H I I M \ \ | (i71í( s Í S Í I ISi ^ 1994cr L • i I PFALZ RIESLING BEERENAUSLESE Wcibcnhcímcr I íascnzoilc OUALITATb\Vt IN MIT PKAOIkAT A P Nr 5 14-1 IW I5'JS Auslese . Qualitátswein bestimmter Anbaugebiete: a QbA olyan minőségi borra utal.1 9%by/ol L 375 ml PROUUCTOrQLRM/VNY . ^^_ ^-^ í/ íííwTlifi.4 ^ f „ •^*y/ "' "" l MMj . aus . Valószínűleg mindenki hasonló eljárással szedi a paradicsomot a kertjében: leszedi a különösen éretteket.Tükörfordításban „kiszedett".Könnyű. A szerzetesek kezdtek aggódni. az egész termés odaveszett. T ^-^ • AlC t) t>% Dvvol A P Ni 3 W57 142 5 9d 750 ml Spátlese . Vagyis „késői szedésű".

de ne hagyjuk. illetve Trockenbeerenauslese borok a Rajna-mentén vagy Moselben készülnek. így a Beerenauslesét. így ezek inkább mazsolához hasonlítanak. Mi a Botrytis Cinerea? A Botrytis cinerea. amely a tőkén maradt. Nem példa nélküli eset. Ezek a „mazsolásított" szőlőszemek adják a leggazdagabb.részben . mivel rájöttek. hogy a ráadás hordós érlelés elpusztítja a gyümölcsösséget. (Emlékezzünk. mivel ehhez aszalják a szemeket (trocken). illetve a Beerenauslese készítésében. Egy 50 dolláros palack valószínűleg rizlingszilvániból vagy szilvániból készült. Többségük már nem kap további hordós vagy tankérlelést.a minőséget. Mt a különbség egy SÓ és egy 150 dolláros Beerenauslese között (a 100 dolláron kívül)? A fő különbség a szőlő. Azért említettem a „speciálist". A legjobb Beerenauslese. Eiswein (Jégbor) . mivel ez a „nemesrothadás" kulcsfontosságú a Trockenbeerenauslese.Beerenauslese minden tíz évben egyszer vagy kétszer készül.) A penészes szőlőszemek nem nyújtanak túl gusztusos látványt. A gomba által kikezdett szőlőszem megtöpped. A borok minősége magasabb. Az első Trockenbeerenauslese 1921-ben készült Moselben. a 150 dolláros pedig rizlingből. A szőlő nagyszerű éghajlaton vagy nagyszerű évjáratban termett. Németországban Edelfaule-ként ismerik. amikor az éjszakák hűvösek és harmatosak. A bizonyíték ott van a borban. i l letve a Trockenbcerenauslesét is tavasszal és kora nyáron palackozzák. A szőlő kiváló szőlőskertből származik. a reggelek pedig ködösek. Ráadásul az a hely is meghatározza . ám napközben meleg van.Nagyon ritka. A bort kiváló borász készíti. megfagyott szemekből készül.Egy lépéssel a Beerenauslese felett van. ha: Alacsony hozamon termelik a szőlőt. hogy a látvány megtévesszen minket. víztartalma csökken.és legdrágább borokat. ahonnét a szőlő származik. hogy a szőlő 90 százalékban víz. . legédesebb. leginkább mézízű . cukortartalma viszont sűrűsödik. 73 Ma a legtöbb német bort. ahogy azt a Sauternes-ről szóló fejezetben leírtuk. édes. Trockenbeerenauslese . amely (speciális időjárási körülmények között) megtámadja a szőlőszemeket. olyan penészgomba. koncentrált bor. Ezeket még fagyott állapotban préselik. A Botrytis Cinerea az érési szak végén jelenik meg. Az 1971-es német bortörvények szerint ilyen bort legalább Beerenauslese érettségű szemekből lehet készíteni. hogy egy jó Beerenausleséért több mint 250 dollárt kérjenek.

1^551 IW RiiilcslKimu Bor. illetve alacsonyabb alkoholtartalmú .. 44-11 u . Ezek kiválasztásához nagyszerű forrás: Gault-Millau Guide tó Germán Wine. Ezen borvidékek: Mosel-Saar-Ruwer.1 1 k 1 IH L • i Kevin Zraly kedvenc termelői: Fritz Haag Mosel Egon Muller Mosel Í. Egy moseli általában savasabb. Aki a német borokat tanulmányozta és kóstolta. Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese 1993 L .'áí^ I 1 „ i i> ii > l L t 1 L RHLINGAU . Rheingau és Pfalz. Jf^f. l\J VIUCl^-Cl. Prum I I . melyeket érdemes keresni: Rheingau Eltville Erbach Rüdesheim Rauenthal Hochheim Johannisberg Mosel-Saar-Ruwer Érden Piesport Bernkastel Graach Ürzig Brauneberg Wehlen 74 JOSEFLEITZ \\ 1 1 N C.5i il f^f .1 ^>-. Végezetül talán a legfontosabb. fóí Produce of Germany ALC 8 0 % b y V O L A P N r 2576511 17 M M •JSiTjwte ^— ^--^ Vír . mint egy rajnai. Thanisch Mosel Burklin Wolf Pfalz Muller-Catoir Pfalz Weil Rheingau Josef Leitz Rehingau Strub Rheinhessen Schloss Johannisberg Rheinhessen M. "" ^* a"*C. különösen a német boroknál. A.350 tulajdonos Wehlener Sonnenuhr . RosuKiA R u s l i n ^ Sp illése ( .A. a bort jó évben készítették-e.. H. Jós. hogy a rizling a legjobb ízkarakterű. mint a moseliek. Nagyon fontos. hogy jó nevű termelőtől vagy borásztól vásároljunk. ..180 tulajdonos Joh. mind azt mondja.^ .T._ _i " . Loosen Mosel Kesselstatt Mosel S.250 tulajdonos Brauneberger Juffer . míg a rajnai borban inkább nyári gyümölcs: barack. Prum Mosel Dr. . körtét. hogy a bor a négy fő borvidék egyikéről származik-e. Rheinhessen. hogy a bor rizlingből készült-e. L L • • l • 1 M. K I 1 I M I I I M >M K I H Í V 1 l/.Í a különbség a rajnai és a moseli borok között? A rajnai borok általában testesebbek. L I jjn. hogy tudjuk. vagy ha. A moseli bor több őszi gyümölcsöt: almát. iMn!hi _ ___ 1 I Egyáltalán kinek a borászata ez? Piesporter Goldtropfchen . Győződjünk meg az évjáratról is. a helyi kereskedőnél vásárolok ilyet? Elsősorban arról kell meggyőződni. sárgabarack és nektarin van. Néhány fontos falu. ^vp'*'ii"^"^ *|i< Mosel Saar-Ruwer mit l'rjdiUl R iesl i ng 750 ml Joh Jós. h l t n ' M -.íre figyeljek.. Prum Mosel Selbach-Oster Mosel Dr. melyek szerintem egész Németország legfontosabb minőségibor-termeín viHpkpi Másodszor azt nézzük meg. birsalmát mutat. A borcímkén lévő rizling felirat a minőséget jelzi. ha egy étteremben német bort rendelek.

ahol egy hivatalos számot kapnak. Érzéseim szerint azonban a könnyebb stílusú 1993er Ürziger Würzgarten Riesling Spiitlese 75 . 7.Ebből a régióból származik a szőlő. 5.Rheinhessen Oppenheim Nackenheim Nierstein Pfalz Deidesheim Forst Wachenheim Ruppertsberg Dürkheimer J. Spátlese az érettségi szintet jelöli.P.P. mielőtt a bor kereskedelmi forgalomba kerülne. Nr. hogy ez az általunk tárgyalt négy nagy régió egyike. mint ahogy a New Yorkból származó ember New Yorker. Mosel-Saar-Ruwer . hogy a bort különböző ízlelési minták alapján tesztelték. Ürzig a város. hogy felment az áruk.u«H. Minden Qualitátswein és Qualitátswein mit Fradikat bornak át kell esnie egy hivatalos laboratóriumi vizsgálaton és ízpróbán. Németül az „ér" képzőt teszik a város neve mellé. 2. Nézzük például az alábbi címkét: 1. Nr. így az Ürziger hasonló képzett szó. 1993 . valamint a szárazabb borok felé tolódott. Megjegyzendő.Ebben ez évben szüretelték a szőlőt. 8. 4. 2 602055 017 94 2 = kormányhivatal vagy kísérleti állomás 602 = a palackozás helyének azonosító kódja 055 = a palackozó személyi kódja 017 = adószám 94 = ebben az évben vizsgálta meg a bizottság a bort Milyen fehérbortrendek vannak mostanában Németországban? Ahogy az amerikai borfogyasztók ízlése a kommersz boroktól a minőségi fajborok. ebben az esetben késői szüretelésű szőlőt jelent. Ezért a bor legalább 85 százalék rizlinget tartalmaz. 2 602 055 017 94 a hivatalos próbaszám . ahonnét a szőlő származik. Gutsabiillung birtokon palackozott (saját palackozása) bort jelent. Riesling (rizling) a szőlőfajta neve.A. 6. 3.Stnib Wemgul ín O6SO5 Nosfein ám Rhem 1994 Niersteiner Brückchen Riesling Kabineti Amlhűie Piür™SMiummir 4 382 288 l 95 CUTSASrULLUNO Qualitatswein mit Piadikat alc95%vol 750 ml = RHEINHESSEN =< Miképp lehet megfejteni a. úgy tűnik fel egyre több német bor az amerikai boltokban. Würzgarten pedig a szőlőskert. német borcímkék rejtélyét? A német borcímkék rengeteg információt adnak. A német borokat az is hátravetette az amerikai piacon. A. Qualitátswein mit Fradikat a bor minőségi szintjét jelöli.bizonyítja. s a bor megfelelt a szigorú állami minőségi előírásoknak. Véssük barátaink eszébe ezt az apróságot: A.

vagy libamáj i l l i k .és ez a dolog nyitja . ám először a friss tengeri ételek és a friss hal j u t eszembe vele kapcsolatban. lehetőleg egy csipet málnával. illetve a csendes-óceáni konyhák esetében. illetve azzal az ételfajtával." Johannes Selbach (Selbach-Oster. ám klasszikus választás a főié gras és az Eiswein (Jégbor). petrezselyemmel és hagymával fűszerezett. „A haute cuisine-hoz a saját zsírjában gyorsan megpirított friss kacsa. pedig nagyszerű lehet. amely a fehérhúsok teljes palettájához kiváló párosításnak bizonyul.gyümölcsös. Kezdjük egy enyhén csípős és szezám vagy gyömbér ízű. csakúgy. kiegyensúlyozott rizlinghez. együttese" SELBACH-OSTER 1997 ZELTISGEK SCHLOSüBEKC R!tMI\G KABINETI i L L L l 76 . nagyon könnyű. bazsalikommal. nem túl fűszeres étellel. melyet máskor nehéz borokhoz illeszteni: a krémlevessel. gazdag mártással. esetleg balzsamecetben marinírozott. borban főtt. 1990 Trocken (száraz). különösen a fűszeres. amelyhez kedvünk van! Talán viccesen hangzik. Sokan k e r ü l i k a bor és saláta párosítását. Pfalz) . hogy egy bizonyos ételhez milyen bort igyunk. Csak salátával. Az utóbbi idők legjobb német évjáratai: 1994* 1995 1996* 1997 1998 1999 megjegyzés * különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK Rainer Lingenfelder (Weingut Lingenfelder Estate. Félszáraz Spátlese rizlinghez: ez egy ételbarát bor. csak enyhén édes.„Milyen étel illik a Spátlese rizlinghez? Bármelyik. Talán túlságosan is kézenfekvő. vagy pedig egy csipet tormával füstölt pisztrángot választanám. sőt még a Spátlesék is remek aperitifként szolgálhatnak. én személy szerint a kakukkfűvel.Félszáraz (Halbtrockren) Spá'tlese rizlinghez: „Nálunk hagyománya van a pfalzi erdőségek kis patakjaiból fogott folyóvízi halak elkészítésének. akkor a Spátlese Halbtrocken általában biztonságos választás lehet. friss gyümölcsökből vagy citromlében. Vagy próbáljuk ki a füstölt lazacot. Ez a rizling nagyon sokoldalú bor. Ha nem tudjuk pontosan. érett Spátleséhez: rostonsült vadhúsok tejszínes mártásban. 1989. Öreg. Halbtrocken (félszáraz) német Kabinettek. Jól i l l i k ez a bor a zöldsalátához is. Jó hozzá a zöldségekből. amennyiben a salátaöntet nem túl ecetes. mint a csirke és a liba. vagy grillezett ételek kísérői lehetnek.l L L L L L L L L l A Beerenauslese és Trockenbeerenauslese legjobb évjáratai: 1985. 1988. aperitifként fogyasztva is nagyon finom. de nagyon széles az olyan ételek köre. gyümölcsökkel töltött vagy körített fehérhúsok. Mosel) . tenger gyümölcseiből készült saláta is. melyek jól mennek ehhez a . A disznóhús a pfalzi vidék hagyományos étele. Szintén csodálatos lehet salátával és enyhébb tormával.

színéről. melyeket nem soroltam fel a listán.o. A negyedik osztályt az általam a világ főbb fajtáinak tartott kékszőlők listájával kezdjük.A világ vörösborai A 4-7. Spanyolország Toscana. Mindig jusson eszünkbe. Oregon. Kalifornia. és annyi különféle stílus lesz a végeredmény. Általában elmondhatjuk. Franciaország. illetve azokkal a helyekkel. Burgundia. Egyedül Kaliforniában 31 különböző fajta terem. ahol a világon a legjobb vörösborokat készítik belőlük. hogy a szabályok alól vannak kivételek. Franciaország MELYEBB ÉRLELÉSRE MÉLTÓ BOR NAGY TESTŰ Granacha Malbec Spanyolország Bordeaux. ahol az adott fajta a legjobban megterem.o. hogy minél világosabb a szín. Olaszország Bordeaux. A lista alapján nem csak a bor stílusáról kapunk képet. Fr. Épp úgy. Franciaország. melyeket a könnyebb testű boroktól a testesebbek felé haladva sorolok fel. Tempranillo Sangiovese Merlot Zinfandel Cabernet sauvignon Nebbiolo Syrah/Shiraz Miután megismerkedtünk a főbb kékszőlő fajtákkal. hanem testességéről. Sok szerencsét! 77 . Gamay Pinot noir Beaujolais. Kalifornia. utazásunk megkezdése előtt meg kell ismerkednünk a főbb kékszőlő fajtákkal. mint a főbb fehérborok tanulmányozásakor. ám amelyek világklasszis borokat készítenek a bemutatott szőlőfajta valamelyikéből. SZERKEZET KÖNNYŰ SZŐLŐ TANNIN SZINT ALACSONY HOLTEREM A LEGJOBBAN SZÍN VILÁGOSABB ERLELHETOSEG FIATALON FOGYASZT. Kalifornia. Fr. Fr. ha elvégzi házi feladatait és rengeteg különféle bort kóstol meg. Argentína Egy ilyen lista összeállítása hatalmas kihívás. annál érezhetőbb a savasság. Mindenki saját maga is megtapasztalja ezt. melléjük állítva azon országok vagy területek nevét. hiszen annyi fajtából készül bor. Ausztrália MAGAS r A legutóbbi felmérések szerint körülbelül 40 különböző kékszőlő fajtát ültettek szerte a világon. Franciaország. tannintartalmáról és érlelhetőségéről is. Olaszország Rhone. Champagne. osztályban a világ vörösborainak tanulmányozásában mélyedünk el.o. Washington Állam Kalifornia Bordeaux. Franciaország. Franciaország Grenache Rhone. felfedezhetjük a következőket is: SZÓLÓ Barbera Dolcetto Cabernet franc HOLTEREM A LEGJOBBAN Olaszország Olaszország Bordeaux. illetve hogy vannak olyan országok és borvidékek. Chile Piemont. Riója.

L L t l « FRANCIAORSZÁG L L L l l l l L L l L l .

most azonban ezek mellett más jellegzetességeket is. hanem taktilis (tapintással összefüggő) érzékelés.Burgundia sa vörösborai Most valami egészen új vár ránk a borok világában . hogy ne legyen olyan fanyar? Tejet . és a bor mellé eszegetjük.a vörösborok. Ha fogunk egy tejipari mellékterméket. például egy sajtot. Próbáljunk ki egy tejszínes mártással elkészített marhahús fogást valamilyen jó vörösborral. különösen a francia tölgyhordó . Tannint az erős teában is találunk. illetve jobban összpontosítunk.a tejzsír és a proteinek meglágyítják a tannint. akkor meglágyítja a tannint. szárában és magjában található. Diákjaim és magam is általában sokkal elmélyültebbek leszünk. És mit tehetünk a teába.Í a különbség (eltekintve a színtői)? Kezdünk több összetevőt . A tannin ízérzetének leírására az „adstringens" (csípősen fanyar. A szőlő héjában. Tanninforrás lehet még a fa.egyensúlyt kerestük. A tannin nem íz.bizonyos borokat ilyen hordóban erjesztenek és érlelnek. összehúzó) szót használjuk. például a tannint. és máris meglátjuk. s a bort vonzóbbá teszi.nagyobb komplexitást felfedezni a borban. A fehérboroknál elsősorban a sav-gyümölcs. Ugyanez a helyzet a nagyon csersavas (tanninos) borral is. ha vörösborokat kóstolunk. Mi a Tannin? A tannin ad a bornak hosszú élettartamot. . M.

hogy „Ez borzasztó sok tanulnivaló". ára igen jutányos. s mindegyik fontos. Valójában azonban csupán 15-25 olyan név van. Az Egyesült Államokban messze a Beaujolais a legnagyobb mennyiségben eladott burgundi. Milyen főbb kékszőlőtermő területek vannak Burgundiában? Gőte d'Or Gőte de Nuits Gőte de Beaune Beaujolais Gőte Chálonnaise Milyen főbb szőlőfajtákat használnak a burgundi vörösborokhoz? A pinot noir és a gamay a két fő szőlőfajta. meg azt hogy „Nagyon nehéznek néz ki.feltárni. hogy fiatal korában kell fogyasztani. Miért olyan nehéz kiigazodni Burgundiában? Mielőtt továbbmennénk. valószínűleg könnyű fogyaszthatósága miatt. el kell mondanom.". hogy a burgundiai borokról intelligens módon tudjunk beszélni. Segíteni fogok a Burgundiát övező titkokat . Tipikusan könnyű és gyümölcsös bor. A Beaujolais-t behűtve is fogyaszthatjuk. hogy valaki burgundiai borszakértő legyen. bár a minőségtől és a besorolástól függően ez változhat. Minden diák ideges lesz Burgundiától. Azt mondják. régiókat és címkéket .neveket.f l L L L L L l l l l 1000 név földje Több mint 1000 nevet és 110 minősített vidéket kell ahhoz bemagolni. Az Apellation Contrőlée törvények szerint minden vörös burgundi pinot noir-ból készül. sok szőlőskert és faluközösség van errefelé. t l l L l BEAUJOLAIS-VILLAGES JADOT LOUIS MI3t KK •OlfTSILLIS PÁK LOUIS JADOT NÉCOOANT ELEVCUR A KAUNC JADOT COTE <K» FRANCÉ 80 . 1600 év tapasztalata Burgundia borászatát már 312-ben elismeréssel említették. melyekkel muszáj tisztában lennünk ahhoz. Ez azt jelenti. A legtöbb palack ára 7 és 12 dollár között van. Beauj'olaís 100 százalék gamay szőlőből készül. Burgundia az egyik legnehezebb tárgy borászati tanulmányaink során. Gamay-ből a Beaujolais készül. Nem is olyan borzasztó. Hát bizony. hogy most nem lesznek egérutak.

ESÜUBdlF ROMASÉfHF IHORINSHtANCE PRODl CFOF FRANCÉ Moulin-á-Vent Fleurie Cőte de Brouilly Chiroubles Juliénas Saint-Amour Régnié Chénas M. a címkén általában nem tüntetik fel az egyedi falvak nevét. palackozzák és már forgalomba is hozzák. akkor itt az ideje. lESVINsCEORi. a mienkben jó készpénzforgalomnak.M. hogy boraikat összekeverjék az egyszerű beaujolais borokkal.Í a BeaujolaÍ5 Nouveau? A Beaujolais Nouveau még könnyebb és gyümölcsösebb. „Cru" . (Ára: $$$$). Tíz „cru" (falu) van: Brouilly Morgón A tíz „cru" falu borai általában nem tüntetik fel a „Beaujolais" nevet a címkén. A borásznak szinte azonnali megtérülést jelent. erjesztik. 35 olyan falu van. A legtöbb Beaujolais-Villages bor ezen falvak borainak keveréke. hogy a borász milyen bort fog tavasszal forgalomba hozni.A „Cru" valójában a falu neve. Mivel a „cru" beaujolais-termelők nem akarják.ílyen minőségi fokozatú vannak a Beaujűlaís-nerc? Három különböző minőségi fokozata van: Beaujolais . De nem így van ez összes beaujolais borral? Dehogynem. A Beaujolais Nouveau-t a palackozás után hat hónapon belül ajánlott elfogyasztani. (Ára: $$). Legjobb fiatal korában elfogyasztani. melyekben következetesen jobb borok készülnek. (Nem tudom. Miért? . hogy elajándékozza „barátainak".kérdezhetnénk. mint az egyszerű beaujolais.) Még egy szándék rejlik a nouveau mögött: ahogy egy filmelőzetes. Ha valakinek van egy 1995-ös Beaujolais Nouveau-je. 81 . ám a nouveau más. Ezt az „új" beaujolais-t hetek alatt szedik. úgy ez a bor is mintát ad a borfogyasztó közönségnek arról.A legegyszerűbb és legnagyobb mennyiségben készített Beaujolais (Ára: $) Beaujolais-Villages . hogy más szakmákban ezt hogy nevezik. hanem csak a falu nevét.Beaujolais bizonyos falvaiból származik. Beaujolais szőlőinek egyharmadából készül Beaujolais Nouveau. ahol a legjobb minőségű Beaujolais készül.

ha. Kóstoltam már tíz évnél is öregebb beaujolais „cru"-t. t L L t L l L t L L l l l l l l Milyen. hogy nála lehessen kapni először az új beaujolais-t. mivel előhozza a borok gyümölcsösségét és élénkségét (savasságát). nem szabály.n tartható el egy bea. bea. a Beaujolais és a Beaujolais-Villages esetében egy kis hűtés igen jót tesz. Saját tapasztalataimból aztán megtanultam. meglátogattam Beaujolais területét is. Néhány vásárló olyan messzire megy. hossza. 82 . A „Cru"-k komplexitásuk miatt tovább is eltarthatok. Ez a világ légfrissítőbb itala. Beaujolais az én mindennapi italom. Minden borkönyv.Burgundiában 19 millió palackot készítenek. gondoltam is magamban. Ez azonban kivétel.lma. hogy a vörösborokat szobahőmérsékleten. a fehérborokat pedig behűtve kell felszolgálni.is? Ez az évjárattól és a minőségi szinttől függ. ezért legjobb szobahőmérsékleten felszolgálni. Naiv és izgatott voltam. Néha felerészben vízzel hígítom. ezek az emberek nem a jó könyveket olvasták. melyeket fehérborként is ihatunk.iS't szeretnék vásárolni? Bouchard Drouhin Duboeuf Jadot Mommessin Hűteni vagy nem hűteni? Mikor fiatal diákként Burgundiában tanulmányoztam a borokat. (Jó választás volt a részemről. A falvak egyikében megálltam egy bisztróban. A Beaujolais „cru"-k azonban az én ízlésem szerint több gyümölcsöt és tannint tartalmaznak. s rendeltem egy palack beaujolais-t. hogy Concorde-on röpíti a bort az Egyesült Államokba. „A beaujolais egyike azon rendkívül ritka vörösboroknak. Ebből 12 millió beaujolais! Beaujolais Nouveau-őrület Minden évben pontosan november harmadik csütörtökén nagy felhajtás közepette mutatják be a fogyasztóknak a Beaujolais Nouveau-t.zot/szállítót keressek. amely eddig a kezembe került azt állította. hogy a Beaujolais Nouveau. ugye?) A pincér kihozott nekem egy behűtött palackot. amely még mindig kiváló állapotban volt. Az összes étterem és borszaküzlet azon verseng.ujola. Ezért lett a beaujolais a kedvenc nyári vörösborom.ujola." —Didicr Mommessin Milyen f őrga. A beaujolais és BeaujolaisVillage borokat 1-3 év közötti fogyasztásra szánják.

t j L a i i ^ c a . t a . c a . különösen. i J FAÍVELEY NÉCOCIANT ÍLcVELR A WJlTS SAlfíT GEQRGE3 CÖTE OOR) FRANCÉ 83 . c a . mint például a juliénas vagy morgón cruk. ahol kiváló minőségű borokat készítenek.„Rengeteg étel mellé kínálhatunk beaujolais-t . könnyű sajtokhoz. grillezett húsokhoz . húsosabb borok illenek. ha a bor elég fiatal és erős ehhez. amely egy rendkívül értékes területnek ígérkezik." Georges Duboeuf .mindenhez jó. A mártással készült főtt húsokhoz (például a coq au vin-hez) egy jó évjáratú moulin-á-vent cru-t javasolnék. i a .a £ 3 fia L A t j. i i a . Három falut kell ismerni ebből a körzetből. CJLOS DE S MYGLA3VDS APPELLATlON MERCUflEY f CHU C M E R C U R E Y IER C R U : • IKAICSYVOL FAI VE LE Y «. .különösen a könnyű." Cőte Chílonnzise Most belépünk a klasszikus pinot noir borok körébe.t.«. Általában könnyű ételekkel. a t j . Mercurey (95 százalékban vörösbor) Givry (90 százalékban vörösbor) Rully (50 százalékban vörösbor) A terület legfontosabb települése Mercurey. kivéve az édes ízeket.Az utóbbi évek legjobb beaujolais évjáratai: 1999 2000" megjegyzés ""'különösen jó évjárat BOROK ÉS ÉTELEK A beaujolais majdnem mindenhez nagyszerűen illik . t a . Pastétomokhoz felszolgálhatunk egy fiatal beaujolais-t vagy beaujolais nouveau-t. Fehér húsokhoz és borjúhoz is jó. Mivel az Egyesült Államokban Mercurey borai kevésbé ismertek.mindenhez.„Különlegesen erős sajttal. Grillezett húsokhoz komolyabb. egyszerű ételekhez és a sajtokhoz . például borjúval." Didier Mommessin . a . ezért gyakran nagyon jutányos áron j u t h a t u n k hozzájuk. ami nem túl fajsúlyos.választásunk az évjárattól és a terület minősítésétől függ. Néhány ötlet a szakértőktől: André Gagey (Louis Jadot): „A beaujolais egyszerű ételekhez. hallal vagy szárnyasokkal próbáljuk összepárosítani. c . például roqueforttal kínáljuk.

legjobb borai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak. . Ha bárki is egy 8 dolláros. GŐTE D'OR ' Díjon Gevrey-Chamberlm Gnambolle-Musigny * (CÓTEDENUITSL rixin Morey-Sl-Dems VOUCJÖQ! Vosne-Rornanóe NuilsOt-Georges Aloxe-CjOrlon Beaune Pommard Volnay ' Meursaull Puligny-MonlracKel Chassagne-Monlrachel Santenay 84 ..a borászok számára. L L L L L l L l A Cőte d'Or mindössze 30 mérföld hosszú és fél mérföld széles. no meg átvitt értelemben is . . melyek ősszel szó szerint aranyosak.ully C. Milyen forgalmazót/szállítót keressek. : C J:T. .l L L l l L C//iíífertu a e J\. A terület nevét domboldalainak színéről kapta. az ne itt próbálkozzon. A Cőte d'Or jelentése „arany part". ka Cc3te Chálonnaíse boraiból szeretnék vásárolni? Mercurey -^ Givry Rully Faiveley Domaine de Suremain Michel Juillot Domaine Thenard Domaine Jablot Louis Latour Antonin Rodet Cöte d'Or Most pedig elérkeztünk Burgundia szívéhez. hétköznapi kortyolnivalót keres. A terület maga nagyon kicsi.

a legjobb minőségű burgundiai vörösborok teremnek itt A nem minősített szőlőskertből származó (generic) borok egyszerűen „Burgundy" vagy „Bourgogne" címkét kapnak. s elképesztően drágák. Premier vagy akár Grand Cru borokról. A jobb minőségű generic borokat Cőte de Beaune Villages vagy Cóte de Nuits Villages címkével látják el. mivel ezekhez a palackokhoz különféle falvak borait keverik össze. Egyik burgundiai utazásom során öt napon át folyamatosan esett az eső. Vessünk egy pillantást a minőség dupla piramisára. majd visszahordják a domboldalra. Ahogy az ábrán is láthatjuk. Grand Cru szőlészet szerint különböztetjük meg egymástól. A hatodik napon észrevettem. Premier Cru szőlészet. nem a Grand Cru borokból terem a legtöbb. Ez elég jól mutatja a termőtalaj szerepének jelentőségét a burgundi borokban. Bár nagy mennyiségben készülnek. Gejieric (általános) MENNYISÉG MINŐSÉG A Cőte d'Or két területre osztható: Cőte de Beaune .Hogyan lehet legegyszerűbben eligazodni a Cőte d'Or borai között? Legelőször is azzal kell tisztában lennünk. csak nagyon kis hányaduk éri el a „kitűnő" minősítést. A talaj. a lankák elhelyezkedése. illetve az időjárási körülmények döntő fontosságúak. A föld. hogy a szőlőmunkások a lankák alján lapáttal gyűjtik puttonyokba a lemosott földet. A termőtalaj jelentősége a burgundiai vörösborok esetében Bármelyik burgundiai termelővel is beszélgessünk a borairól. mint 400 Premier Cru szőlészet van Burgundiában. a lejtők és az időjárási tényezők ezen együttesét nevezik a franciák terroir-nak. 85 .általános. DUPLA PIRAMIS 33 Grand Cru szőlészet van itt 10 fehér 23 vörös 9 Cóte de Beaune-ről 24 Cőte de Nuits-ről Grand Cru szőlészetek Premier Cru szőlészetek Viliágé (falubqr) Több. hogy minőségi bora elkészítésében a legfontosabb elem a termőföld. biztos elmondja nekünk. ám ezek a legmagasabb minőséget képviselik. melyen a szőlő termett. Másrészt az általános (generic) borok nagy mennyiségben állnak rendelkezésünkre. Viliágé. hogy ezeket a borokat minőségi fokozataik . legyen szó Viliágé.vörös és fehérborok Cőte de Nuits .

mivel az összes Grand Cru vörösbortermés 25 százalékát képviseli." Nyilván kifogyott a készlete Waterloonál. LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C P R E M I E R CRU SZŐLŐSKERTJEIM G R A N D CRU SZŐLÉSZETEK I L Gevrey-Chambertin Clos St-Jacques Les Cazetiers Napóleon kedvenc bora a Chambertin Clos de Béze volt. Gőte de Beaune . ha megtanuljuk a legfontosabb falvak. Morey-St-Denis Aux Combottes Chambertin Chambertin Clos de Latriciéres-Chambertin Mazis-Chambertin Mazoyéres-Chambertin Ruchottes-Chambertin Chapelle-Chambertin Charmes-Chambertin Griotte-Chambertin Clos des Lambrays Clos de Tart L Ruchots Les Geneviéres 86 . melyről állítólag ezt a nyilatkozatot tette: „A jövő egyedülállóan rózsaszínnek látszik. Egy másik megközelítésben úgy ismerhetjük ki magunkat a Cöte d'Or borai között.vörös LEGFONTOSABB FALVAK K E D V E N C PREMIER CRU SZŐLŐSKERTJEIM GRAND CRU SZŐLÉSZETEK Aloxe-Corton • 1996 Fourniéres Chaillots l POMMARD BoUCHARD PERE & FlLS KED BUIGUNDT W1NE L Beaune Pommard Volnay l Gréves Féves Marconnets Bressandes Clos des Mouches Épenots Rugiens Caillerets Santenots Clos des Chénes Taillepieds Corton Corton Corton Corton Corton nincs Clos du Roi Bressandes Renardes Maréchaude nincs nincs Jutányos áron beszerezhető jó faluborok Monthélie Savigny les Beaune Pernard-Vergelesses Marsannay Gőte de Nuits . Grand Cru szőlészetek.vörös Végezetül elérjük a Cőte de Nuits-t.I l Termelés tekintetében messzemenően Corton a legnagyobb vörös Grand Cru terület. most itt a remek alkalom. Ha valaha is szeretnénk a földrajz tanulmányozásában elmélyedni. A Grand Cru szőlészetek többsége ezen a területen található. ha egy pohár chambertin-n keresztül szemlélem. illetve néhány Premier Cru szőlészet nevét.

ezzel 33-ra növelve a Gőte dŐOR Grand Cru szőlészeteinek számát. N T JOLI U S. melynek segítségével könnyen választhatunk burgundit. Ön mit tenne ilyenkor? $$ Falu + szőlőskert (Clos SaintJacques) = Premier Cru $$$$ Csak szőlőskert (Le Chambertin) = Grand Cru l GEVREY-CHAMBERTIN Appeliiuon Contldlí* GEVREY-CHAMBERTIN CLOS SAisT-J.LEGFONTOSABB FALVAK KEDVENC PREMIER CRU GRAND CRU SZŐLŐSKERTJEIM SZŐLÉSZETEK RÉCOLTE DU DOMAINB Morey-St-Denis Clos des Ormes Chambolle-Musigny Vougeot Flagey-Échézeaux Vosne-Romanée Les Amoureuses Charmes Beaux-Monts Nuits-St-Georges Les St-Georges Vaucrains Porets Clos St-Denis Clos de la Roche Bonnes Mares (helyenként) Musigny Bonnes Mares (helyenként) Clos de Vougeot Échézaux Grands-Échézeaux La Grande-Rue Malconsorts Romanée-Conti La Romanée La Táche Richebourg Romanée-St-Viviant nincs CHAMBOLLE-MUSIGNY AMOUREUSES CONTROLÉE PREMIER CRU MOSEPH DROUHIN K A legújabb Grand Cru szőlősbirtok . Hajói ismerjük a legfontosabb falvak és szőlőskertek nevét.I V D O I LE CHAMBERTIN GR VND C R t J ApptllKian CantidUe LOOlS JADOT NCGOCAIir ELEVEt* * 8E»U».a La Táche és Romanée Conti között húzódó La Grandé Rue 1992.általában a címke eligazít minket. mert segít abban. Megosztok most önökkel egy apró titkot.\tQu:s 101 IS . Premier Cru vagy Grand Cru borról van szó . Igazán nem szükséges az összes falu és szőlőskert nevét bemagolni. hogy Viliágé.IM/Omií ' " * PRODUCE Of f»ANCl J 87 . hogy választékos ízlésű vásárlókká váljunk. hogy ezt soha nem kérdezik meg. ÍSflUHÍ SUlfíIES FflOmiCI OF FJUIICÍ Qfluitá-cJt-<2eozaeá fl[D BUHGUItDY WINE Miért foglalkozunk ennyit ezzel a M.E tOUIS JADOT COTEOGO fRAMCE tOUíS *ÉD T A B U WINE IEO IT tO t L* NO COirOIAIION NEW YO*K.U5záj megtanulni az összes falu is szőlőskert nevét? Azt gondoltam. nézzük meg miképp: Csak a falu neve = Viliágé bor ^tHifHS ^7tmU Történt már önökkel hasonló eset? Egy étteremben a pincér a megrendelt Gevrey Chambertin falubor helyett tévedésből egy Grand Cru Chambertint hozott ki. július 12-én emelkedett a Grand Cru rangra. akkor nagyobb valószínűséggel választunk helyesen a borok közül. sőt egy pillantásra megállapíthatjuk. Először is: a földrajz azért fontos.

Ez a törvény! 1990-től kezdve minden burgundiai Grand Crunek fel kell tüntetni a Grand Cru szót a címkén.L L L L L L L L L l l l i L L L A burgundi borok megtanulására alkalmazható módszer a következő. 13% vöt RÍCOLTIDU DOMAINE MUSIGNY GRAND CRU APPELLATION CONTROLÉE 75 cl Melyik faluból származik a bor? Chambolle-Musigny faluból A címkén találhatunk más adatokat is? Igen. Melyik körzetből? Cőte de Nuits-ről. amely egyike a 33 Grand Cru szőlészetnek. A címke alapján megállapíthatjuk. Tegyük fel magunknak az alábbi kérdéseket: Honnan származik a bor? Franciaországból. Milyen típusú borról van szó? Burgundiról. hogy a bor a Musigny nevű szőlőskertből származik. Franciaország Burgundia Cőte d'Or Cőte de Nuits Chambolle-Musigny — Musigny — 88 . Melyik területről származik? A Cöte d'Or-ról.

Voltaképpen. A burgundi termelők. Manapság egy burgundi hat-tizenkét napot tölt a kádban. Bordeaux-ban például háromszor annyi bor készül. ha azt szerettük volna. Burgundiában az 1960-as években a borokat három hétnél is tovább tartották az erjesztőkádban.) 19 132 164 89 .nem tudják kielégíteni a keresletet. aki gondosan bánik a borral. Sok bor könnyebb stílusú lett. Burgundia bortermelése (A vörös. Ez már évek óta így van. mint Burgundiában. hogy Burgundiában nagyon ritkán fejtik át a bort. ahol csak korlátozott mennyiségű bor készül. s már a szüret után pár évvel fogyasztható. illetve a Cőte d'Or felvásárlói olyan problémával küzdenek. Valahol kompromisszumot kellett hozni: végül a bor testességéből engedtek. mivel Burgundia kis borvidék. A magam részéről azt gondolom. hogy a burgundit fiatalabb korában ihassak meg. melyet a világ valamennyi üzletembere irigyel tőlük . biztosan tájékozódjunk afelől. Regionális minősítés Beaujolais Cőte Chálonnaise 357 Cőte d'Or (Cőte de Nuits) Cőte d'Or (Cőte de Beaune) Chablis Máconnais Más minősítésű borok A teljes termelés 2 136 674 11 503 617 539 511 594 l 391 168 755 188 2 136 674 339 710 „Fejteni vagy nem fejteni?" Úgy tapasztaltam. Miért olyan drágák a jó nevű burgundi borok? A válasz nagyon egyszerű: kereslet-kínálat. (Az átfejtésről bővebben a 189-190.Változott valamit a burgundi borok stílusa az elmúlt 25 évben? A boripar képviselői már jó ideje vitatkoznak erről. hogy milyen évjáratot szeretnénk. Ma már a burgundiai borászok alkalmazkodtak a fogyasztók azon igényeihez. akkor éveket kellett várnunk. míg Bordeaux-ban szinte mindig. A borászok régebben hosszan eltartható burgundi borokat készítettek. Egész egyszerűen még nem volt kész. hogy történtek változások. ezért mindig győződjünk meg arról. hogy egy burgundi ízei teljesen kifejlődjenek. s így lesz a jövőben is. Épp ilyen fontos a megfelelő tárolás is (a pinot noir érzékenysége miatt). hogy olyan kereskedőtől vásárolunk. Amerikában.és fehérbor-palackok átlagos száma öt évre visszatekintve) Ha nem szeretnénk csalódni az általunk választott burgundiban. úgy tűnik. oldalon. senkinek sincs elég türelme várni.

burgundit venni? Jítffelm Bouchard Pere ét Fils Joseph Drouhin Jaffelin Louis Jadot Louis Latour Labouré. 1978. Az utóbbi idők legjobb évjáratai a Cőte d'Or-on 1995 1996" 1998 1999* Megjegyzés: A * kivéteksenjó évjáratot jelöl Kik a legfontosabb furga. hogy nem minden Clos Vougeot egyforma. a burgundjai borok nyolcvan százalékát a felvásárlók forgalmaz zák. 1985. A következőket keressük: Maison Faiveley Domaine Dániel Rión Domaine Henri Gouges Domaine Prince de Mérődé Domaine Dujac Domaine Georges Roumier Domaine Louis Trapet Domaine Pierre Damoy Domaine Henri Lamarche Domaine de La RomanéeConti Domaine Jean Grivot Domaine Mongeard-Mugneret Domaine Leroy Domaine Comte de Vogué Domaine Clerget Domaine Parent Domaine Groffier Domaine Jayer Domaine Pousse d'Or CL.L L L L L L L L L L Nagyszerű évjáratok voltak még Burgundiában: 1969. miképp erjessze a mustot.zok. s 70 különböző tulajdonosa van.OS DE VOUGEOT CRU GRAND l L 90 . akiktől érdemes vörös l r nn j. Minden tulajdonos saját maga hozza meg a borászattal kapcsolatos döntéseit: mikor szüreteljen.Roi Mennyire fontos a termelő? Clos Vouget a legnagyobb egybefüggő Grand Cru terület Burgundiában. Nyilvánvaló. Co.o. stb. ]affelm \ Jóllehet. korlátozott mennyiségben a birtokok saját palackozása borait is megvá sárolhatjuk az Egyesült Államokban. ommar AppcU. mennyi ideig tartsa a bort tölgyhordóban ..t.lrólá. összesen 125 acre területen fekszik. 1988.lma.. 1989. 1990.

A nagyon sovány.csodálatosan illik egy szelet Andouillette sertéssült.lehetőleg nem túl fűszeres . hogy mind a bortól. A nehezebb borokhoz bárányt vagy steaket fogyasszunk.ez alól csak a kecskesajt a kivétel. Aki többet szeretne tudni a burgundi borokról.BOROK ÉS ETELÉK Annak érdekében.és marhahúsokhoz is i l l i k . Pierre Henry Gagey (Louis Jadot) . vagy gombás mártással készült borjú. fácán és nyúl illik a könnyű burgundiai vörösborok mellé.„Véleményem szerint fehérbor soha nem túl szerencsés kísérő vörös húsokhoz. Különben pedig a nem fűszeres fehér húsok. 91 . Matt Kramer: Making sense of Burgundy." Louis Latour . Ez a sokkal gyümölcsösebb és húsosabb gamay. azoknak a következő könyveket ajánlom: Clive Coates : Gőte d'Or.. Kedvenc kísérőm a vörös burgundihoz a Poulet de Bresse Demi d'oeil." Mr. ízletes.„Saját zsírján sült bárány . néhány híres burgundjai borász a következőket javasolja: Jean-Francois Bouchard ." Róbert Drouhin . tökéletesen i l l i k terroirunk eme tipikus húsételéhez. fogoly. Róbert M. ám egy könnyű vörös burgundi remekül illik a halételekhez (a rákhoz nem).. mind az ételtől a lehető legtöbbet kapjuk. szarvasgombával töltött csirkefilé és egy elegáns. A pinot noir rostonsült csirkéhez. Anthony Hanson: Burgundy. Az érett borok tökéletes párost alkotnak a helyi Chambertin és Citeaux sajtokkal. vad. Drouhin a maga részéről nem szereti a burgundiai vörösborok mellé a sajtot .például egy Moulin-á-Vent Cháteau des Jacques-hoz . Parker.„Egy palack vörös beaujolais-hez . Remington Norman: The Freat Domaines of Burgundy.„Cháteau Corton Grancey vörösbormártással kínált sült kacsával. nagyszerű pinot noir remekül illenek egymáshoz. Jr: Burgundy.

mint burgundjai társa. 3%-a fehérbor. Minden a földrajzra. ugyanakkor az alkoholtartalma is magasabb. Nagyon egyszerű oka van ennek. illetve a területek elhelyezkedésére vezethető vissza. robosztus burgundi borokat rendelnek a báránysülthöz. Sokszor megesik. A legjobb választás ez esetben ugyanis egy Rhőne-vidéki bor. Franciaország legrégebbi szőlészetei közül néhányat a Rhöne-völgyben találhatunk. hogy a Windows ön the World-ben vendégeink nagy. Például Hermitage több mint 2000 éve létezik. Nagy meglepetésükre én egyáltalán nem ajánlom nekik a burgundit.E L L L L L L L L L l l t L L A Rfic3rie-völgy vörösborai A Rhóne-völgyben készült borok 91%-a vörös. amely tipikusan nagyobb testű és nehezebb. RHNE-VÖLGY (CROZES-HERMITÁGE) 92 . 6%-a rosé.

5. Az AOC által előírt minimális alkoholtartalom a Cőtes du Rhóne esetében például 10. ily én minőségi osztályok vannak a Rhonevölgyben? Termelés százalékban 1. a következők: Hermitage Crozes-Hermitage Cöte Rőtie A\i/4> 5V& Lf " Cőte-Rötie A P P E l LATION COTF RŐT. szabályozás szerint minimum 9%. Az összes Cőtes du Rhőne borok több. melyek az északi területről származnak. mint 90%-a a déli területekről származik.és Dél-Rhőne-ra. egy Cőtes du Rhőne-nak 10. Napfény mennyiség (napos órák évente) Burgundia 2000 Bordeaux 2050 Cháteauneuf-du-Pape 2750 Egy sima Cőtes du Rhőne a beaujolais-hoz hasonlít. amely a nyári forróságot éjszaka is megtartja.a szőlőszemekben a nap cukrot fejleszt. Egy palack beaujolais-nak az A. mis fi Ixmte |l< pír Be m> A déli területek leghíresebb vörösborai a Cháteauneuf-du-Pape.O.E CONTROLEf NEGOOAÍíT £1£V!WI Jt U »CM K 31*1 MMO TAIN LH[RMIT*G£ [fH*MCE] «M RLD WNE M. míg a Cháteauneuf-du-Pape esetében 12.ahogy azt már tudjuk . mivel . a Tavel. nagyobb alkoholtartalmú bor. azzal a különbséggel. Cőtes du Rhőne Crus ($$$$) 4. A leghíresebb vörösborok. Egyéb elnevezések 58% 8% 10% 24% M. amely erjedéskor alkohollá alakul át. hogy a Cőtes du Rhőne nagyobb testű. A Rhőne-völgy borászait törvény kötelezi arra. éghajlata napos és forró. C H A . A sok napsütés hatására a borokban megnő az alkoholmennyiség. Cőtes du Rhőne (S) 2. Burgundiától délre fekszik.5% alkoholt kell tartalmazni.5 százalék. hogy boraik bizonyos alkoholszintet elérjenek. A talaj nagyon köves. A Rhőne-völgy tizenhárom Cru-je Északon Chateau-Grillet Condrieu Cornas Cőte-Rőtie Crozes-Hermitage Hermitage St-Joseph St-Peray Délen Cháteauneuf-du-Pape Gigondas Lirac Tavel Vacqureyas M. illetve az egyik legjobb francia rosé.C. Cőtes du Rhőne Villages ($$) 3. P O U T I E R 266OO T A I N i T R A N C F . 93 .Kő l találkató a Rhóiae-vó'lgy? A Rhőne-völgy Franciaország délkeleti részén.ílyen borvidékek vannak a Rhone-völgybeii? A régiót két elhatárolható területre oszthatjuk: Észak.

Í a ta. mely ezért a legtöbb más rosétól különbözik. csupán színében más? Minden az erjesztés! eljáráson múlik. a tavel pontosan olyan. Hhőne-völgy fő kékszőlő fajtái? A Rhóne-völgy két másik fontos kékszőlője a: Cinsault Mourvédre A Rhőne-völgy két fő szőlőfajtája a: Syrah Grenache Mely borok készülnek ezekből a. Ezek a terület legtestesebb. 94 .egy szokatlanul száraz rosé. amely karakterisztikájában vörösbor.vel? Egy rosé fajta . mint tizenhárom különféle szőlőfajta keverékét használhatják fel. Elsősorban grenache szőlőből készül. Ha közelebbről megnézzük. bár a keverékhez kilencféle szőlőfajtát használhatnak. N Y M. az Hermitage és a Crozes-Hermitage elsősorban syrah szőlőből készül. legnehezebb borai. PBODUCEOFFBANCE < B S -nED TAOLE WINF 750 ML IMPORTED BY KOBRAND CORPORATION NEW YORK. fajtákból? A Rhóne-völgyi boroknak nincs hivatalos minősítési rendszere Északon a Cőte Rötie. Miképp lehetséges olyan rosét készíteni. csak halványabb színben. mintha minden ízében vörösbor lenne.5°. ÍC BÍVOl 13. ezek a területek a következő okok miatt különböznek egymástól: Talaj Elhelyezkedés A borkészítéshez termesztett szőlőfajták területenként mások Melyek a. A legjobb termelők azonban legnagyobbrészt a grenache és syrah keverékét használják. A Cháteauneuf-du-Pape-hoz nem kevesebb. hogy megértsük. Fontos.L L L l l l l l l l l L L l L Északot és délt két különböző mikroklíma választja el egymástól. MIS ÉN BOUTCILLE AU C H A T E A U CHATEAU MONT-REDON APPFLLAT1ON CHATEAUNEUF DU PAPÉ CONTRÖLCE S A DLXILOIT DUCHArUUMONTItTDON ACHATUUNrUFDU IMfE (VALCLUSE) FRANCF GHÁTEAU^UERIA tfx 11 Ml M U ) l S< A l'rud > KOSI l \1|| l VUM l RÁNC l K i n Öl I V Ü K » tAMI _ THOIH ( l ÓM H A M )l) 1 2(.

a borászok tizenhárom különféle szőlőfajtát használhatnak fel saját Cháteauneuf-du-Pape boruk elkészítéséhez. aki a legjobb szőlőfajtákat használja (mintha csakis a legjobb alapanyagokból készítenénk el egy ételt). Ebből következik. Például egy 15 dolláros Cháteauneuf-du-Pape lehet. században. Amennyiben a borász Rhőne-völgyi vörösbort . Mí a különbség egy palack 15 dolláros és egy 30 dolláros Cháteauneuf-du-Pape között? Ahogy már korábban említettük. Cháteauneuf-du-Pape jelentése: „a pápa új palotája". s mindössze tíz százalék benne az egyéb szőlőfajta.csak annyi ideig.L a különbség a „rövid kádas" és a „hosszú kádas" borok között? A „rövid kádas" boroknál egy rövid időre együtt erjesztik a mustot a szőlőhéjjal . Egy apróság: Melyik 13 szőlőfajtát engedélyezik a Cháteauneuf-du-Pape készítéséhez? Grenache Syrah Mourvédre Picpoul Terret Counoise Muscardin Vaccarése Picardin Cinsault Clairette Roussanne Bourboulenc A középkortól kezdve bizonyos Cháteauneuf-duPape palackokon feltűnt a pápai címer.ISniii(ls Inc _ i < l A .M.= >A l^<" '^ l ' i l- \i 95 . hogy a szőlőlét rosé színűre fesse.például Cháteauneuf-du-Pape-t vagy Hermitage-t készít. Nevét a Rhőnevölgyi Avignon városáról kapta. készíti a legfinomabb . Csakis a szőlőskertek tulajdonosainak volt joga ezt a címert a címkéken feltüntetni.bort. tHHEAUlEüFOÜPAPf APPEILATION CHATEAUNEUF OU PAPÉ CONTROLÉE Ste FEflMlEflÉDKVIGNoSÉsftBRE PERRIN AUCHATEAU DE 8EAUCASTEICOURTHEZON («FRANCÉ _ _ '3 iiU'ji!n|. rubintos színű lesz. nyolcvan százalékban pedig gyengébb minőségű fajtákból áll. így a bor gazdag. hogy az a borász. ahová V. Kelemen pápa tette székhelyét a XIV. az eljárás éppen fordítva zajlik. Mourvédre. hogy csupán húsz százalékban tartalmazza a csúcsminőségű szőlőfajtákat (Grenache. A szőlő héját hosszú ideig az erjedő mustban hagyják. Syrah és Cinsault). ezzel szemben egy 30 dolláros palack kilencven százalékban csúcsminőségű fajtákból állhat.és legdrágább .

hároméves kora előtt Crozes-Hermitage . hogy rossz déli évjárat tartozik. 1989" 1990" 1991" 1994 1995" 1996 1997" 1998" 1999" Délen 1990" 1994 1995" 1998" 1999" 2000 Megjegyzés: "-gal a különlegesen jó évjáratokat jelöljük. Guigal. 1988.hét és nyolcéves kora között. Cháteauneuf-du-Pape . Beucastel. 1985.ötéves kora előtt Cótes du Rhőne borokat az északi és déli területek szőlőiből külön-külön. Először is azt kell eldöntenünk. Chave. illetve a termelőt. de akár együtt is készíthetnek. A két legrégibb és legismertebb cég M.kétéves kora előtt Cötes du Rhőne . Domaine du Vieux Telegraphe és Cháteau Rayas borai nehezen beszerezhetők. és viszont.Régebbi nagyszerű évjáratok L L L l L L l L í L Északon: 1983.ogya. ízgazdagabb borokat. ám egy jó évjárat tizenöt évesen a legjobb A Rhőne-völgyi vörösök összeszedve: Északi borok Gőte Rőtie Hermitage Crozes-Hermitage St. Joseph Cornas Déli borok Cháteauneuf-du-Pape Tavel Cőtes du Rhőne Cőtes du Rhőne-Villages Cőtes du Ventoux Gigondas Főbb szőlőfajták Grenache Syrah Cinsault Mourvédre L L üti Szőlő Syrah 96 . H. 1989 A Rhőne-völgyi vörösborok legjobb évjáratai Északon A Rhőne-völgyi évjáratok nagyon cselesek: egy jó északi évjárathoz lehet. például az Hermitage-t kedveljük jobban? Ezután válasszuk ki az évjáratot. Mikor fogyasszam el Rhőne-völgyi boromat? Tavel . ám megérik a fáradtságot.n vásároljak rhone-í vörösbort? A Hermitage a legjobb és leghosszabban eltartható rhone-i bor. 1988 Délen: 1985. Egy jó évjáratból származó Hermitage több mint ötven évig tartható. ám a jobb minőségű Cháteauneuf-du-Pape tíz év után még jobb Hermitage.ötéves kora után. Chapoutier és Paul Jaboulet Aíné. hogy a könnyű Cőtes du Rhőne-t vagy a nagyobb.

" „A Cőtes du Rhőne jól passzol a marhabordához. illetve a bor súlyával. vagy más erős ízű húsokkal fogyasztani őket. Ebben a kategóriában a legszélesebb körben hozzáférhető borok egyike a Le Vieille Ferme.A Cőtes du Rhőne borok mellé szárnyasokat. Ez a bor jót tesz a fiatalságnak. A két leghíresebb Rhőnevülgyi fehérbor a Condrieau és a Cháteau Grillet. valamint az erdei szárnyasokhoz. illetve az erős ízű sajtokhoz. Az Hermitage jól megy a marha. amely muscat szőlőből készül. illetve a tejszínes mártással kínált rostonsült nyúlpecsenyéhez. illetve a vadkanpörköltek remek kísérője.A Rhőne-völgy termése (öt év átlagában) Cőtes du Rhőne Északi vagy déli Cru-k Cőtes du Rhőne-Villages A teljes Rhőne-völgyi termés 18. csak az öreg halakhoz nem. Frédéric Jaboulet . „Egy Muscat de Beaumes-de-Venise.„ Cháteau de Beaucastel fehérborait nagyon fiatalon . könnyű húsokat. A Cőtie Rőtie jól i l l i k a fehérhúsokhoz és az apróvadakhoz. különösen a mi Domaine de Thalabert-ünk nagyon illik a vadhúsokhoz. kitűnő bor. „Kiváló ebéd lehet egy erdeigomba-leves szarvasgombával. 1973ban alakult. próbálják ki a Beaumes-deVenise-t. Van fehér Cháteauneufdu-Pape. csodálatos párost alkot a fői gras-val. például a rostonsült vadlúdhoz.„A nagypapám mindennap megiszik egy palack Cőtes du Rhőne-t . Tavel rosét fehérhúsokhoz és szárnyasokhoz fogyasszunk. valamint vadnyúlragu á la royale (főié gras és szarvasgomba) egy vörös Cháteau de Beaucastellel felszolgálva. Nagyapám szerint ez a bor mindenhez illik.az első három-négy évben . ám nagyon óvatosan bánjunk a tejszínnel. a gazdagabb vadhúsok. de akát tíz évnél tovább is eltarthatjuk őket.8 millió palack 2. Nem drága. Ez egy viszonylag új birtok. „Az enyhén behűtött Tavel nagyon frissítő egy nyári saláta mellé. „A rhőne-i vörösborok tökéletes kifejlettségüket tíz év után érik el. 97 Nagyon jó vásár a Cőtes du Ventoux. Mindkettőt a viognier nevű szőlőből készítik. fehér Beaucastellel. de évente csak néhány ezer palack készül ezekből. akik az édes fehérborokat kedvelik. Mr. .6 millió palack 1. mivel még kevesen hallottak róla. Borai általában kevésbé drágán beszerezhetők az amerikai piacokon. valamint sajtokat ajánl.is elfogyaszthatjuk.és vadhúsokhoz. természetesen. A Crozes Hermitage.és már nyolcvanéves. A Cháteauneuf-du-Pape az érettebb sajtok. A gombával és szarvasgombával készített fehérhúsok kitűnőek lehetnek.6 millió palack 23 millió palack BOROK ÉS ETELÉK Jean Pierre and Francois Perrin (Cháteau de Beaucastel és La Vieille Ferme) . illetve fehér Hermmitage is. VINBIAf* WHIfl ffINi M CH \ i > o i i í r i< Azok. Jaboulet kissé részletesebb ajánlata: „Az Hermitage kiválóan i l l i k a vadkanhoz és a gombaételekhez." Michel Chapoutier . s legjobb vadhúsokkal.

L .-Eslépne Pauillac Sl-Julien Lislrac Moulis Margaux l l l L L L L POMEROL) (ST-ÉMILION) ENTREIDEUX-MERS SAUTERNES.i L l BORDEAUX Haut Medoc Sl.

1170 hektár St-Julien .4139 hektár (vörös és száraz fehérbort készítenek) St-Émilion .1345 hektár Moulis . Ezen 57 területből számomra a következő négy emelkedik ki vörösboraival: Médoc . Az angol „claret" szó a száraz vörös bordeaux-ira vonatkozik. ahol olyan kiváló minőségű borokat készítenek. S ahogy azt Sámuel Johnson is megállapította egyszer: „Aki komoly borivó szeretne lenni.O T Bordeaux-i vörösborok Franciaország ezen vidéke tele van érdekességekkel és a történelemmel. mint például Burgundiát. ugyanakkor borai magukért beszélnek. melyet ismernünk kell: Haut Médoc . borok 25%-a bordeaux-i területekről származik.O. annak bordeaux-it kell innia. mint vörösbort készítettek.638 hektár Bordeaux területileg sokkal nagyobb." „Bordeaux-ban vagy 57 olyan borvidék található.14 713 hektár (csak vörösbort készítenek) Pomerol . Dollárban számolva az Egyesült Allamok a negyedik legnagyobb bordeaux-i importőr (25% fehér és 75% vörösbor) 1970-ig Bordeaux-ban rendszeresen több fehér.889 hektár Margaux .541 hektár Listrac . Először is nagyobb összefüggő szőlészetek találhatók itt. Ma a vörösborok a teljes hozam 84%-át teszik ki.774 hektár (csak vörösbort készítenek) Graves/Pessac-Léognan . mint Burgundia.5374 hektár (csak vörösbort készítenek) Médocban hét fontos belső elnevezés van. melyek kevesebb földbirtokos kezében vannak. Az összes francia A.C.C.4217 hektár St-Estéph. Ezt a környéket sokkal könnyebben megtanulhatónak találjuk majd.1230 hektár Pauillac.O. melyek címkéiken feltüntethetik az A. minősítést. .

rr> lhAA.ahol a borászoknak a legtöbb vörösborhoz 100 százalék pinot noirt (a Beaujolais-hez 100 Gamay-t) kell használni .<stW ^ ^ ü^ íj 100 . (Ilyen például Médoc és St-Émihon).C. a Rothschildoké.L L t L L L l L L l L l L Vessünk egy pillantást a 98. mint 9000 cháteau van. A regionális bordeaux-i borok főbb beszállítói a következők: Barton & Guestier (B & C) Cordier Dourthe Kressmann Eschenauer Sichel Yvon Maii Domaines Prats Domames Barons de Rothschild CVBC Ets J-P Moueix La Baronnic Bone-Manoux Dulong Milyen szőlőfajták teremnek Bordeaux-ban? A három fő szőlőfajta: Merlot Cabernet sauvignon Cabernet franc Burgundiával ellentétben . bordeaux-í borok között? Bordeaux ($) Ez a legalacsonyabb A. mintsem egy bizonyos terület vagy szőlőskert nevének. Bordeaux + Terület neve ($$) A regionális borok az 57 minősített terület valamelyikéről származnak. mivel nevüket inkább tarthatjuk védjegynek (például Mouton-Cadet). mint az egyszerűen Bordeaux-nak címkézett palackok. Vannak olyan cháteau-k Bordeaux-ban..Bordeaux-ban a vörösborok majdnem mindig többféle szőlő keverékéből készülnek. nem drágák. az „itatós" borok közé tartoznak. Bordeaux + Terület + Cháteau ($$-$$$$) A Cháteau borok egyedi szőlészetek termékei. 49 00 hektáron Merlot és 6800 hektáron cabernet franc. oldalon látható térképre. hogy a folyó bal partján lévő területeken és falvakban elsősorban cabernet sauvignont.ú. Általános szabályként elfogadhatjuk. míg a jobb parton főként merlot-t használnak a vörösborokhoz. illetve bor viselheti a terület nevét. Bordeaux teljes területén mintegy 34 400 hektáron terem cabernet sauvignon. amelyet az adott helyen termeltek.az ilyen borok kellemesek. Csak az a szőlő. akik egyben a Cháteau Mouton Rothschild tulajdonosai is. Milyen különböző minőségi osztályúk léteznek 2. melyek hivatalos minősítését már 1855-ben kiállí/ ' j\ A következő védjegyes borokkal találkozhattunk: Lauretan Mailre d'Estournel n J Lacour Padion Bordeaux (védjegyes) Regionális Cháteau Mouton-Cadct Báron Phihppc Samt Jovian Michcl Lynch B Á R O N P H I L I P P r öt R O T H S C H I L D Mindhárom bor ugyanazé a családé. MOUTON(ADET /firíTTfur 4.O. Általában ezek a legkevésbé drága borok Bordeaux-ban. Bordeaux-ban több. Ezeket a borokat néha „védjegyes bornak" is nevezik. Ezek a borok sokkal drágábbak. szint Bordeaux-ban .

hogy állítsák fel a Médoc borok sorrendjét a borárakat figyelembe véve az árak ekkor még közvetlenül utaltak a minőségre. sajnálom. 16 cháteau Pomerol . Azt kapod.tották. 101 COS D E S T O U R X C L . BORDEAUX NAGYSZERŰ VÖRÖSBORAI Médoc . hogy a cháteau lehet egy nagy birtok közepén álló kastély is. Mióta borászatot tanítok. ha összezúzom ezt a képet. azzal a feltétellel. illetve a birtokon található borászati és tárolóeszközök tartoznak.Grand Cru Classé. rájöttem valamire: senki nem szereti több ezer cháteau nevét bemagolni. tvlíkor és miképp osztályozták a diáteau-kat. A francia törvények szerint a cháteau olyan ház.1959.mindent') A brókereknek sikerült egymás között megegyezniük. amit látsz. Voilá! Lapozzunk csak a következő oldalra az 1885-ös hivatalos minősítéshez. (Végül is nem osztályozunk-e mi is . Nos. ezért megkurtítottam a listát.minősítés viselésére. a Grand Cru Classék legismertebb példányai a világ legdrágább palackjai közé tartoznak! Nézzük meg közelebbről a cháteau-kat. mint 400 cháteau jogosult a Cru Bourgeois . Médocban például 61 csúcsminőségű cháteau-t hívnak Grand Cru Classé-nak. 1855. Ugyanitt több.RICOI h DU C H Á T E A M. például St-Émilionnak és Graves-nek . amely a valóságban is létezik. 7 Vagy 145 évvel ezelőtt a bordeaux-i Médoc területén megalapították a borok osztályozási rendszerét 1855-ben megkérték a boriparban dolgozó brókereket. perzsaszőnyegekkel és értékes antik tárgyakkal zsúfolt grandiózus otthonok képe jelenik meg. melyek a fenti kritériumoknak megfelelő birtokon készültek. s a legfontosabb bordeaux-i minősítésekkel kezdem.1955.is megvan a saját minőségosztályozási rendszere. „clos".1932-1978. hogy osztályozásukat nem teszik közzé. A főbb minősítések a következők: Médoc (Grands Crus Classés) . Általában a cháteau borokat tartják a legjobb bordeaux-i boroknak. 61 cháteau Médoc (Crus Bourgeois) . Ezek a legdrágább borok. Igaz. 329 cháteau Graves (Grands Crus Classés) . melyhez meghatározott hektárnyi szőlőskert. Csakis azokat a borokat nevezhetik cháteau boroknak. Ezen területek százai kaptak hivatalos minőségi elismervényt. 61 cháteau A francia előírások szerint csakis olyan cháteau képét nyomtathatják a bor címkéjére. ám lehet egy nagyon egyszerű ház is kétférőhelyes garázzsal. Más területeknek. ám a legtöbb cháteau nern így néz ki.nincs hivatalos minősítés St-Émilion .L az a cháteau? A legtöbb embernek a cháteau szó hallatán hullámzó szőlőhegyek által ölelt. 13 Premiers Grands Crus Classés and 55 Grands Crus Classés O R A N D CRU CLASSÉ CHÁTEAU LALAGUNE HAUT MÉDOC APPELLATION HAUT MEOOC CONTROlfE 1995 CIV(LF AI.a Grand Cru Classét követő alacsonyabb minőségi fokozat .1855. Használatosak még a „domaine".a kocsiktól kezdve az éttermekig . illetve „cru" kifejezések is.

f ^ ' • " """ "'"" 'V'- -TY JUE. ! iN " 199O fc • IV " " '" válLíüJÜÍ {JMíJiH.'. c V**-' • -l 4" J ' i " : i ' liliL^1..D E U X I É M E S C R U (14) SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG L L <£.*».P R E M I E R C R U ( 5 ) FALUKÖZÖSSÉG -•:-: ..% Az 1885-ös listán egyedül a graves-i Cháteau HautBrion nem tartozott Médoc-hoz.!•) .r Mm BN •^UTPII»(.^'CHATÉAU-^'-^ .^ J^ffl ^ -^ ^ Cháteau Rausan-Ségla Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léoville-Las-Cases Cháteau Léoville-Poyferré Cháteau Léoville-Barton Cháteau Durfort-Vivens Cháteau Lascombes Cháteau Gruaud-Larose Cháteau Brane-Cantenac Cháteau Pichon-Longueville-Baron Cháteau Pichon-Longueville-Lalande Cháteau Ducru-Beaucaillou Cháteau Cos d'Estournel Cháteau Montrose Margaux Margaux St-Julien St-Julien St-Julien Margaux Margaux St-Julien Cantenac-Margaux Pauillac Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Estéphe (14) 3. ... . O S Z T Á L Y .T R O I S I É M E S C R U SZŐLÉSZET FALUKÖZÖSSÉG | ^ | ^A • B^SJIJ^i • . a Dillonok birtoka.B AU CHATBAU. hogy a borügynökök egyszerűen nem hagyhatták ki a listáról. W.>"*• ..'-.£._ -~ -^ -. "»i ' ^ .„„„. '""* ' **' V s . w . M $. O S Z T Á L Y . '3 ! (!. .^" '' ^ "J1^ ' / .' • ^ •-£.. * .].í „ ^ -^ *í H ' ' ^ . Cháteau Lafite-Rothschild Cháteau Latour Cháteau Margaux Cháteau Haut-Brion Cháteau Mouton-Rothschild Pauillac Pauillac Margaux Pessac (Graves) Pauillac 2. i K• • ' '.". . O S Z T Á L Y . Ez a cháteau olyan híres volt abban az időben. ' ^ ••&• (R U.a • ' " GRAND V1N 1993 ' SZŐLÉSZET 1.tf. uitHtne* •»(•«»< coftoilf " B " .r\ f.\jrj\_fDD J3VyXVJL»E. Ma ez a cháteau egy amerikai család. "•* « H H I cn ttuil .CANTENACBROWN . "Jli1.^^ Cháteau Giscours Cháteau Kirwan Cháteau d Issan Cháteau Lagrange Cháteau Langoa-Barton Cháteau Malescot-St-Exupéry Cháteau Cantenac-Brown Cháteau Palmer Cháteau La Lagune Cháteau Desmirail 102 Labarde Cantenac-Margaux St-Julien St-Julien Margaux Cantenac-Margaux Cantenac-Margaux Ludon Margaux .„.^\UW-l V V-» IV V>» J D \J IV W IV HIVATALOS (1855-ÖS) OSZTÁLYOZÁSA Médoc L L _ § d I III 1 | CHATEAIUATOUR ^ •i./' M A R G A U X \ í .

O S Z T Á L Y . O S Z T Á L Y . U A T R I É M E S C R U ( 1 0 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG Ne tévesszen meg minket a „growth" (termés) kifejezés." Bordeaux cl Scs Vrn>. Wi/iani Frank 1855 Cháteau Pontet-Canet Cháteau Batailley Cháteau Grand-Puy-Lacoste Cháteau Grand-Puy-Ducasse Cháteau Haut-Batailley Cháteau Lynch-Bages Cháteau Lynch-Moussas Cháteau Dauzac Cháteau d'Armailhac (/956cs 1988 között Cháteau Mouton-Baron Philippe volt a birtok neve) Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Pauillac Labarde Pauillac Arsac Pauillac Pauillac St-Laurent St-Laurent St-Estéphe Pauillac Pauillac Macau CHÁTEAU L Y N C H .UIÉMES CRU ( 1 8 ) SZOLESZET FALUKÖZÖSSÉG „A minősített osztályokat (growth) öt alosztályra osztják. Egy ötodosztályú bort mindig a másodosztályú bor árának feléért lehet eladni.BAGES Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau du Tértre Haut-Bages-Libéral Pédesclaux Belgrave Camensac Cos Labory Clerc-Milon-Rothschild Croizet Bages Cantemerle „Egy adott évjáraton bel ü l az egyes osztályok közötti árkülönbség meglehetősen konzisztens. s ez nagyban megkönnyíti a kereskedést. Vagyis first growth helyett első osztályút is mondhatunk.Q . A harmad és negyedosztályú borok ára a másod és az ötödosztályú ár között félúton lesz. Az egyszerűség kedvéért helyettesítsük be az „osztály" szót. 1868 103 . Cháteau St-Pierre Cháteau Branaire-Ducru Cháteau Talbot Cháteau Duhart-Milon-Rothschild Cháteau Pouget Cháteau La Tour-Carnet Cháteau Lafon-Rochet Cháteau Beychevelle Cháteau Prieuré-Lichine Cháteau Marquis de Terme St-Julien St-Julien St-Julien Pauillac Cantenac-Margaux St-Laurent St-Estéphe St-Julien Cantenac-Margaux Margaux M Ali G Ali X 5. Az elsőosztályú bor körülbelül 25%-kal drágább a másodosztályúnál. az alosztályok közti árkülönbség 12%" Traite Sur Lens Vins du Medoc.CINQ. C/i Cocfes.Cháteau Cháteau Cháteau Cháteau Calon-Ségur Ferriére d'Alesme (formerly Marquis d'Alesme) Boyd-Cantenac St-Estéphe Margaux Margaux Margaux 4.

jóllehet több. mikor Philippe de Rothschild báró átvette a családi szőlészetet. Ehhez az eseményhez a következő kis történet kötődik: Kivétel a szabály alól.s mintegy ötven év alatt kiharcolta a legjobb minősítést. Cháteau Mouton-Rothschild „second-growth" minősítésből „first growth" szőlészetté lépett elő. nem tudta elfogadni. ám azóta sok minden változott. 1977-ben a Cháteau Margaux-t egy görög-francia család (Mentzelopoulos) vásárolta meg 16 millió dollárért. Vannak olyan híres first growth cháteau-k . Némely szőlészetek a szomszédos földek felvásárlásával megkétszerezték vagy megháromszorozták a termelésüket . m>' Mim mn boumiim 12Í%8YVO.. Rothschild így változtatott a mottóján: Első vagyok. Második voltam. mivel a tulajdonosoknak nem volt elég pénze vagy ideje a szőlészetre. melyek nagyon sokban különböznek az 1885-ös években használatos módszerektől. hogy cháteau-jukat 1855-ben csupán „másodosztályúnak" minősítették. a bárónak ez volt a mottója: Első nem lehetek. Azóta a borok minősége még a „first growth" követelményeket is túlszárnyalja. Miután bora 1973-ban „első osztályú" minősítésre emelkedett. Ő úgy gondolta. lUPOfnEOBVfClUTFAL b KÍTAIIJ NEWWftCMy X WWM (X) ' COMTAWS StXflIES Történt-e valamilyen változás az 1885-ös osztályozásban? Igen. Ennek eredményeképp olyan csúcsminőségű bort termelt. De Mouton nem változik. legtöbb esetben ma is érvényes. amely az 1885-ös osztályzásban még nem szerepelt. mások pedig jobb helyre jöttek fel. Henri Martin. Második nem méltóztatok lenni.például Cháteau Margaux -. Sokak. A St-Julien faluközösséghez tartozó Cháteau Glória az olyan cháteau-kra példa. hogy az osztályozás. x'í 61oma // P. mint 145 éve készült. Én Mouton vagyok.ezt a szabályozások lehetővé teszik.Az 1885-ös osztályozás még ma is érvényben van? Minden borász tud az 1885-ös osztályozásról. melyek az 1885-ös osztályozásnál még nem léteztek. Amíg borát „másodosztályúnak" minősítették. de csak egyetlen egyszer. illetve a saját véleményem szerint is általában véve elmondhatjuk. 104 . melyek borminősége leromlott. Amint láthatjuk. SKAOKAM . '•£-• RED BORDEAUX VWNC CONTEMTS 7M Ml ALCCHCX . hogy már a kezdetektől fogva „first growth" minősítés illetné meg ezt a földet . 1973-ban.. Megint csak jobb bor lett az eredmény. néhány cháteau lejjebb csúszott az 1855-ös listán elfoglalt helyéhez képest. StJulien későbbi polgármestere sok „second growth" parcellát felvásárolt. Figyelembe kell vennünk a mai borászati technikákat is. 1920-ban.

. illetve „ötödosztály" terület. második. majd minden egyes rublikába feltüntettem a szőlőskertek számát. harmadik. világháború végét jelképezi. hogy Pauillac az ót „első osztályú" minősítésből hármat a magáénak tudhat. Ha megnézzük a pontokat. Margaux gyakorlatilag letarolja a „harmadosztály" mezőnyét. hogy műveik a Mouton címkéjét díszítsék: Jecm Cocteau—1947 Salvador Dali—1958 Henry Moore—1964 Joan Miró—1969 Marc Chagall—1970 Pablo Picasso—1973 Róbert Motherwell—1974 Andy Warhol—1975 John Huston—1982 Saul Steinberg—1983 KeithHaring—1988 Francis Bacon—1990 Setsuko—1991 Antom Tápies—1995 Cu Can—1996 Kevin Zraly ponttáblázata az 1855-ös minősítésekről FALUKÖZÖSSÉG i 1 3 0 0 0 0 1 5 2 3 4. elég. ám nagyon erős a „másod" és a „negyed" osztályban. Ráadásul egyedül Margaux büszkélkedhet azzal.. Margaux. és így tovább). Többek között a következő világhírű művészek egyeztek bele. Mivel a táblázat megrajzolására a baseball World Series inspirált. láthatjuk. Az 1945-ös MoutonRothschild palackján egy nagy „V" betű van. hogy minden kategóriában szerepel egy cháteau-ja St-Juhenben nincsen „első". Philippine bárónő is követi. táblázatomat az 1855-ös osztályozás „ponttáblázatának" neveztem el. ezért egyszer leültem. amely a győzelem.. Ezután felsoroltam a faluközösségeket (Pauillac. A táblázatom megmutatja. A pontozás szerint Margaux az összesített bajnok. Táblázatom azt is megmutatja. A minősítéseket „osztály" kategóriákba rendeztem (első. St-Julien. Philippe de Rothschild ezután minden évben más művészt kért fel a címke megtervezésére. módszer. Ha valaki Médoc-ból szeretne bordeaux-i bort venni. Ezt a hagyományt húga.. hogy melyik bordeaux-i faluközösségben van a legtöbb „első osztályú" szőlészet. hogy az egyes faluközösségek milyen helyen állnak az összesítésben. mivel egész Médoc-ban itt van a legtöbb minősített szőlőskert. s máris használható információkhoz jut.Van-e olyan. ha egy pillantást vet a táblázatomra. melyek segítik a választást. és így tovább az összes osztályozást. amellyel könnyebben megérthető az 1855-05 osztályozás? Az 1855-ös osztályozást mindig is nehézkesnek találtam. stb. illetve a II. 5 ÖSSZESÍTVE Margaux Pauillac St-Julien St-Estéphe St-Laurent Haut-Médoc Graves 5 2 5 2 0 0 0 14 10 0 2 1 0 1 0 14 3 1 4 1 1 0 0 10 2 21 18 11 5 3 2 1 61 12 0 1 2 1 0 18 Összesen = 61 cháteau 105 . és megrajzoltam a saját táblázatomat.).

A következő listán felsorolunk néhányat a keresésre érdemes Cru Bourgeois-k közül: Cháteau d'Angludet Cháteau Les Ormes-de-Pez Cháteau Les Ormes-Sorbet Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Coufran Cháteau Chasse-Spleen Cháteau Meyney Cháteau Sociando-Mallet Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Larose-Trintaudon Cháteau Greysac Cháteau Marbuzet Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Patache d'Aux Cháteau La Cardonne Cháteau Poujeaux Cháteau Siran c/y y IXFftí Larose-Trintaudon a legnagyobb médoc-i szőlészet. Az utolsó Crus Bourgeois minősítés Médoc-ban. nem pedig 1855-ben osztályoztak. 1987-ben megalapítottak egy helyi elnevezést. Az elnevezés fehér. manapság a legértékesebb borok között találhatunk néhány Cru Bourgeois-t is. ezek közül 150 tartozik szindikátusba. Mivel az 1995-ös és 96-os évjáratok kiváló minőséget hoztak.L L L L L L L L L L L L L L Cru Bourgeois—1920 (1932-1978 között felülvizsgálva) 329 cháteau CHÁTEAU LESORMESDEPÉZ Mit jelent a Cru Bourgeoís? A médoc Cru Bourgeois-k olyan cháteau-k. CRU BOURCEOIS MEDOC Cháteau Glória Cháteau Pibran Cháteau Monbrison Cháteau Labégorce-Zédé Graves bortermelésének 60%-a vörös. A következő nagyszerű graves-i vörösborokat 1959-ben minősítették Grand Cru Classé-nak: Cháteau Bouscaut Cháteau Haut-Bailly L L 106 .már az 1855-ös osztályozásnál is találkozhattunk vele . ahol közel 90 000 palack bor készül évente. illetve Haut-Médoc-ban 1978-ban volt. 40%-a fehérbor. de 1962-re csak 94 tag maradt. mint 300-an vannak.és vörösborok esetében egyaránt Pesac-Léognan. Ma már több. Graves (Pessac-Léognan) . melyeket eredetileg 1920-ban.a Cháteau Haut-Brion.1959 A leghíresebb cháteau . 1932-ben 444 birtokot soroltak fel. ahová a magasabb minőségű borok tartoztak.

•' *<£*#'»% . az alábbi listán felsorolunk néhányat a piacon található legjobb pomeroli borokból: Cháteau Pétrus Cháteau Le Pin Cháteau La Conseillante Cháteau Petit-Viliágé Cháteau Trotanoy Cháteau l'Évangile Vieux Cháteau-Certan Cháteau La Pointe Cháteau Lafleur Cháteau La Fleur-Pétrus Cháteau Gazin Cháteau Beauregard Cháteau Nénin Cháteau Latour-á-Pomerol Cháteau Bourgneuf Cháteau Clinet Cháteau L'Eglise Clinet '!:'«:.Cháteau Carbonnieux Domaine de Chevalier Cháteau de Fieuzal Cháteau Olivier Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau La Tour-Martillac Cháteau Smith-Haut-Lafitte Cháteau Pape-Clément Cháteau La Mission-Haut-Brion Cháteau La Tour-Haut-Brion 175 K ni A LEOCttAN crr . • C H A I U \i TKOTVNOV POMI.. Ha pedig rábukkanunk egy palackra.KOL A Cháteau Pétrus szőlészetben készítik Bordeaux legdrágább vörösborát. Emellett . 13 Premier Grand Cru Classé. Pomerol vörösborai inkább lágyabbak.1955 (1996-ban felülvizsgálva).*40( n OHÁTEAl' IAMISSIOPÍ HAOT-BRKHí PESSAC-LÉOGNAN mi/mi PESSAOIÉOGKAN COUTRÓtíE Cru classé des Graves 1996 CHÁTEAU CARBONNIEUX PESSAC-LJJtXJJUX Cí NO V N DE G»~V£S DC^AINE CLARENCE DILLON S A ^ÍTWL -««. mint a médoc-i borok. Az itteni borokhoz nagyon kevés cabernet sauvignont használnak. Pomerol termelése mindössze 15 százaléka St-Emilionénak.«o» -". ennek eredményeképp a pomeroli borok viszonylag ritkák. 95%-ban merlot terem itt. 55 Cháteau Grand Cru Classé Ezen a területen körülbelül kétharmadszor annyi bor készül. hamarabb fogyaszthatok. mint amennyi Gallónál hat perc alatt. P6TRVS St-Émilion . HMjjg M I S ÉN 6 0 U T E S L L E S AU C H Á T E A U Pomerol .e. az biztosan drága. Jóllehet hivatalos osztályozás nincs Pomerolban. A Cháteau Pétrusban egy év alatt készül annyi bor.egyike a leggyö107 .saját elfogult véleményem szerint . mint az egész Médoc-ban. Pomerol területén a merlot a fő borszőlőfajta.nincs hivatalos minősítés A vörösbor-termelő csúcskörzetek közül Bordeaux-ban ez a legkisebb. gyümölcsösebbek.

amely a médoc-i „cru classék" borokhoz mérhető.HI űr <" 106025 L l l 108 C m^zifRe.egy évszázaddal Médoc osztályozása után. St-Émilion borait 1955-ben osztályozták hivatalosan .Propt-ií taircú S'Cnuhon Girondt FRANCÉ 750 m! . Tizenhárom olyan „első osztályú" bor van. az Egyesült Államokban megvásárolható st-émihoni borok: Cháteau Canon-La Gaffeliére Cháteau La Tour-Figeac 9SG Cháteau Trimoulet Cháteau Dassault CJHÜITC3IU Cháteau Simard Cháteau Monbousquet Clos des Jacobins Cháteau Tétre Rotboeuf Cháteau Troplong Mondót Cháteau Trotanoy Cháteau Faugéres Cháteau Pavie Marquin APPELLATION SAINT-ÉMILION CONTROLEE B. A TIZENHÁROM FIRST OSZTÁLY TERÜLET ST-EMILIONBAN (PREMIER GRAND CRU-K) Érdemes még a következő bordeaux-i borokat is keresni: Fronsac Cötes de Blaye Cótes de Bourg PREMIER GRAND CRÚ CLASSÉ Cháteau Ausone Cháteau Cheval Blanc Cháteau L'Angélus Cháteau Beau-Séjour-Bécot Cháteau Beauséjour-DuffauLagarosse Cháteau Belair Cháteau Canon Cháteau Figeac Cháteau La Gaffeliére Cháteau Magdelaine Cháteau Pavie Cháteau Trottevieille Clos Fourtet •'-^-1 Fontos „Grand Cru Classé-k" és más.\ l í L L L L L L L L i i nyörubb francia falvaknak.

melyet könnyebb fiatalon elfogyasztani. ebből ered a gyengébb évjáratok haszna és öröme. A regionális borokat a szüret után két-három évvel már elfogyaszthatjuk. mint 9000 cháteau van. ESTEPHE-GRAVES 1980-as 1990-es 2000-es Nagyszerű borok 1982 1983 1989 1985 1986 1988 1990 1995 1998 2000 Jó borok 1994 1996 1997 1999 1970 and 1975 1981 1983 Öregebb nagyszerű borok 1982 1990 1985 1995 1986 1996 1988 1989 1993 1994 1997 1998 1999 1961 and 1966 2000 Kogyan vásároljak . mivel csak ez képes az érésre. muszáj kiváló évjáratot keresni. az évjárat megfelel-e arra a célra. míg egy Appellation Bordeaux Contrőlée címkét viselő bort azonnal is elfogyaszthatunk. hogy ezek a borok keverékek.Most. 109 A neves borszakértő. Ha egy nagyszerű cháteau borát szeretnénk azonnal fogyasztani. A valóságban több. vagy esetleg még érlelni szeretnénk. ÉMILION-POMEROL 1980-as 1990s-es 2000-es "LEFT BANK" MÉDOC-ST. Döntsük el. Alexis Lichine azt mondta az évjáratokról: „A nagyszerű évjáratoknak időre van szükségük.is hogyan fogyasszak el egy bordeaux-i vörösbort? A bordeaux-i borokkal kapcsolatos legnagyobb félreértések egyike. 1994-es és 1997-es bordeaux-i borunkat igyuk meg. nagyobb élvezetet okoznak majd . 1997 volt a legkorábbi szüret 1893 óta. s mindegyik más árszintet képvisel. Bordeaux-i évjáratok "RIGHT BANK" ST. Jusson eszünkbe. A következő lépés. Egy nagyszerű cháteau-ból származó nagyszerű évjáratnak minimum öt évig kell még érni. JULIEN-MARGAUXPAUILLAC-ST. hogy meggyőződjünk arról. hogy beérjenek.fiatalon -.. A gyengébb borok hamarabb beérnek. Ha érlelésre méltó bort keresünk. A bordeaux-i vörösborok vásárlásánál azt is szem előtt kell tartanunk." Az 1993-as. hogy már az összes nagyszerű bordeaux-i vörösbort megismertük. menjünk egy lépéssel tovább. mint egy jobbnak tartott évjárat . és nézzünk meg a legjobb évjáratok közül néhányat. hogy a bort azonnal meg akarjuk inni. . amit el kell döntenünk..fiatalon. mint az igazán nagyok. Az első és legfontosabb dolog. akkor gyengébb cháteau-k palackjait keressük. Ha pedig egy nagyszerű évjáratból származó bort szeretnénk azonnal elfogyasztani. 95-ös és 96-os palackjainkkal várjunk még. A nagyszerű évjáratokhoz türelem kell. melyeket gyengébbnek tartunk. hogy a merlot kezesebb. hozzáférhetőbb bor." Összefoglalása szer i n t : „Gyakran azok az évjáratok. amelyre szántuk. hogy merlot-jellegű bordeaux-it (St-Émilion vagy Pomerol) vagy pedig cabernet-jellegűt (Médoc és Graves) keresünk. hogy mindegyik bordeaux-i rendkívül drága. akkor gyengébb évjáratot keressünk.

hogy megmutassák poros és pókhálós öreg palackjaikat. A bor minden adata amellett szól. Az amerikaik azért isszák meg a bordeaux-it éppen megfelelő korában. és kikeresünk „ötödosztályú" pauillaci-i borokat. ISMERETLEN SZERZŐ L L L L í L L L l M.Í különbözteti meg a 15 és a 200 dolláros bordeaux-it egymástól? • A szőlő termőhelye • A bor kora (általában minél öregebb. az úgynevezett fordított piramis.ám nem engedheti meg magának. melyek ugyanannak a vidéknek az ízeit kínálják alacsonyabb áron ($$$) . A következő lehetőség áll fenn: visszatérünk az 1855-ös osztályozáshoz. hogy érdemes kockáztatni. Jók az esélyeim. Másik lehetőség egy „Pauillac" címkéjű regionális bor ($). A bor Pauillac-ból való. jó évjárat.í í l l A bordeaux-i borok fogyasztásáról A franciák gyorsan megisszák bordeaux-i boraikat. mert szeretik levezetni barátaikat a borospincébe.bár nem szükségszerűen az „első osztály" ár ötödéért.ick Regionális Pauilhc ISS/palack l l Remek dolog. a szomszédos kereskedőnél járva észrevettem a polcon egy olyan cháteau palackját. Az angolok nagyon érett korukban isszák a bordeaux-it. hogy a szocialista kormány elveszi majd tőlük. ha az ember tud erre is pénzt költeni. Például valaki egy palack Cháteau LafiteRothschildra vágyik . Mivel jómagam sem véstem az eszembe mind a 9000 cháteau nevét. hogy mennyi ideig érlelték tölgyhordóban) L H M I U l M l II líOIHSUIIII) l'i'J. 110 . A legjobb módszer. • Az évjárat Szükségszerű. mert félnek. hogy az ember óriási összegeket fizessen ki egy remek ízű bordeaux-i borért? Chatcau Lafitcytlothscbjld 200$/palack Ötöd osznlyu Pauillac 50$/palack l Cru Bourgeois 25$/pal. Még mindig túl drága? Ugorjunk eggyel lejjebb a fordított piramison. Mit tehet ilyenkor? Keresse meg a borvidéket: jelen esetben ez Pauillac.ez a bor a bal oldalon látható piramis csúcsán van ($$$$) . néha azonban nincs rá keret. mert semmi jobb nem jut eszükbe. annál jobb) • A bor terméshozama (az alacsonyabb hozam magasabb minőséget jelent) • A borászati módszerek (például. megveszem. melyről még soha nem hallottam. és nézzünk meg egy pauillac-i Crus Bourgeos-t ($$). 15 dollár. amellyel pénzünkért a lehető legjobb bort vásárolhatjuk.

Pauillac-ban szeretjük. Dávid Peppercorn: Wines of Bordeaux. annak a következő könyveket ajánlom: Róbert Parker: Bordeaux.mondta Elisabeth Sirot a Guerlain párizsi irodájának attaché de presse-je.Egyszerű ételeket javasol. 111 .bárányt kell enni.különösen a pomeroli borokhoz . a szoptatós anyák a kisebesedett mellbimbó kezelésére használják a bort.„A bordeaux-i vörösborokhoz az egyszerű klasszikus a legjobb! Vörös húsok . Christian Moueix (Cháteau Pétrus) . „A francia nők mindig is ismerték ezt a titkot. hogy a szer amerikai változata a vazelin. Ha a hússzeleteket rőzselángon grillezzik. Antony Perrin (Cháteau Carbonnieux) . illetve sült kacsát padlizsánnal. Az elnök asztalán mindig ott állt a híres New York-i „21-és" klubból származó palack a kedvenc évjáratából.Bordeaux-i vörösborokhoz erdei gombával készült magret de canard (kacsamell). az ember a mennyországban érzi magát " Brúnó Prats (Cháteau Cos d'Estournel) .50 dollárért.úgy elkészítve.marha. vagy 16 dollárért egy 1934-es Cháteau Latourt. 1882 óta. Clive Coates: Grand Vins. borjúszeletet vajmártással." Sirot asszony mind a négy gyermeke szoptatásakor ezt a módszert alkalmazta. Milyen érzéki főleg.BOROK ÉS ETELÉK Denise Lurton-Moulle (Cháteau La Louviére. Cháteau Haut-Bages-Averous. Jean-Michel Cazes (Cháteau Lynch-Bages.Bordeaux-i vörösborokhoz . Ha ön az először megnyílt New York-i Négy Évszak étteremben vacsorázott volna 1959-ban. ha figyelembe vesszük. vagy szőlővel készült gyöngytyúk (pintade aux raisins) illik. melyet az édesanyjától tanult. „Csodálatos nyugtatóbőrpuhító. addig Nixon elnök a Cháteau Margaux-t kedvelte. Míg Bonaparte Napólen a burgundiai Chambertin-t. akkor 18 dollárért fogyaszthatott volna egy 1918-as Cháteau LafiteRothschildot. kevés mártással felszolgálva: saját zsírján sült báránycombot egy csipet fokhagymával. Cháteau Bonnet) A Cháteau La Louviére Rouge mellé rostonsült báránycomb vagy grillezett csirkemell illik. Cháteau Les Ormes-de-Pez) . akkor fogyaszthattak volna 1945-ös Cháteau Cos d'Estournel-t 9. ahogy itt. mikor a tiszteletreméltó francia Guerlain cég először használt bordeaux-i bort ajakír készítéséhez. de különösen bárány . Ha pedig ezek a borok meghaladták volna a költségvetési kereteiket. Aki többet szeretne tudni a bordeaux-i borokról. a vörösbor csersavai pedig gyógyító hatásúak" .

L L l KALIFORNIA l i l l L L L I l L l L ESZAKKÖZEP PARTVIDÉK DELKOZE-P PARTVIDÉK .

de biztosan a vörösborfogyasztás felé lendül vissza.egészen a 90-es évek közepéig. Zinfandcl 2. ha . diákjaim határozottan a fehérborokat részesítették előnyben .A T O R ormai vörösborok Mivel a „második órán" már átvettük Kalifornia földrajzát és történelmét. oldalra visszalapozva átismételjük a főbb kaliforniai borvidékeket. A három leggyakrabban ültetett k a l i f o r n i a i kékszóló fajta: 1. hasznos lehet. illetve 76 098 hektáron fehérszóló. Fehér vag_y vörösborból isznak többet az amerikaiak? Az alábbi grafikonok az Egyesült Allamok borfogyasztási szokásainak alakulását mutatják be harminc évre visszamenően.az Egyesült Államok borfogyasztása Kaliforniában jelenleg 86 793 hektáron terem kék-. melyeket minden osztályomban feltesznek nekem a Windows of the World Wine School diákjai. az inga lassan. az amerikaiak inkább vörösbort ittak. Vörös vagy fehér . Cabernet Sauvignon 3. Mikor a 70es évek közepétől tanítani kezdtem. Merlot 1970 1980 1990 2000 .mielőtt rátérnénk a kaliforniai vörösborokra . Ezután megbeszéljük azokat a kérdéseket. 1970-ben. Az új évezredbe lépve szerencsémre (mivel én vörösbor-kedvelő vagyok).az 57. mikor először kezdtem borászattal foglalkozni.

miszerint Franciaországban a zsírosabb étrend ellenére is kevesebb szív. kezdtek jobbfajta borokat is felvenni a kínálatukba. melyet a legsikeresebb kaliforniai kékszőlőnek tartanak. illetve más borászati praktikák területén . A javuló minőség egyik tényezője a filoxérafertőzések után bekövetkezett szőlőújratelepítés. amely a francia étrendhez képest hiányzott az amerikaiból. a média hatalma: A francia paradoxon A 90-es évek elején a „60 perc" című tévéműsor sugárzott egy riportot a Francia Paradoxon nevű jelenségről . a vörösbor országa Napa igazi vörösborország. Az újratelepítés lehetőséget adott a kaliforniai gazdáknak. hogy az évek során szerzett tudásukat . Főként cabernet sauvignont használnak a legfinomabb bordeaux-i vörösborokhoz. az amerikai vörösborfogyasztás fellendülésének talán egyik legfontosabb oka. míg a fehérborok közt a chardonnay a király.egy évvel a riport sugárzása után . Néhány kutató összefüggést keresett a vörösborfogyasztás és a megbetegedések alacsonyabb száma között. hiszen 5200 hektár fehérszőlővel szemben 9000 hektár kékszőlő terem itt.ha álruhában is . az új varázsszó pedig a cabernet sauvignon.Ez a szőlőfajta. a szőlőfuttatás.hasznosítsák. Végezetül.arról a statisztikai tényről. illetve a merlot lett. hogy az újraültetések gazdaságilag tönkreteszik a kaliforniai boripart. az éghajlat. 1991 és 1997 között az Egyesült Allamokban 150%-kal nőtt a vörösbor-eladás.és érrendszeri megbetegedés fordul elő. Zárójelben: Aki most szereti a kaliforniai bort.az amerikai vörösborfogyasztás 39%-ra nőtt. főként a minőség tekintetében. 80-as évek amerikai egészség. mint fehérborokat készítenek. MíneJc köszönhető a változás? A 70-es. A „Chardonnay" lett az új varázsszó. melyek közül messze a chardonnay volt a legkelendőbb. ám valójában . hogy Kaliforniában sokkal jobb vörös-. Azok a bárok. a mikroklíma.I L L L L L L t L L l l l L L Napa. mintsem a vörösborokat kívánták meg. A kékszőlők között a cabernet sauvignon vezet. Bizonyos elemzők úgy vélték. A másik fő hajtóerő. mikor sokan a marhahúsról és a burgonyáról a halra és a zöldségekre tértek át a könnyebb diéták inkább a fehér. A vörösbor volt az egyetlen olyan elem. a világ egyik legkiválóbb vörösborát adja. amely a radikális fordulat mögött áll. 114 .a termőtalaj. Mára visszatért a steak.valóságos áldást jelentettek. amely a „kérek egy palack fehérbor"-! felváltotta. melyek azelőtt soha nem tartottak bort .legalábbis jobbfélét -. Nem túl meglepő módon . az néhány év múlva imádni fogja! Melyek a legfontosabb kaliforniai szőlőfajták? Cabernet Sauvignon .és fitnessőrületére visszatekintve.

Beaulieu Vineyards . illetve az erjesztési technikák tökéletesítésének köszönhetően a nagyszerű 115 A címkén feltüntetett „Reserve" szónak nincs hivatalos jelentése. Ennek. Más szóval: nincs olyan szabályozás.készül. valamint különlegesen testes és hosszú életű bor is. CHÁTEAU MONTELENA 1996 GRQVi N 1'RODlXrD S ESTVJ1 BQTTLED BY Cl l VTE \UMON TELI M \VISHtt CUhTCXM CAUIOiíMA ALCOMOL H 5°a ín \OLLME A legjobb cabernet sauvignon évjáratok: 1990* 1991* 1992 1993 1994* 1995* 1996* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Pinot Noir .pl. Jean. Néhány borászatban . „Cabernet sauvignon" címkéjű borához a borásznak legalább 75%-ban pinot noirt kell felhasználnia. „Special Selections" vagy „Proprietor's Reserve" borokat kínálnak. valamint az évjárattól függően lehet könnyű. Mondavi Reserveje különleges szőlokeverékből . A California Cabernet a legjobb kaliforniai borok egyik védjegye lett. s a termelőtől. Franciaország burgundi borvidékének nagyszerű szőlőfajtája.A. . A BV-féle Reserve egy bizonyos szőlészetből származik. Mások „Cask".keverik. Kedvenc kaliforniai cabernet-im a következők: Arrowood Beaulieu Priváté Reserve Beringer Priváté Reserve Caymus Special Selection Cháteau Montelena Cháteau St.főként merlot-val . de bort készíteni sem könnyű belőle. hogy az az exportpiacok követelményeinek is megfeleljen.F.még mindig „Reserve" szóval jelölik bizonyos boraikat. a Nuits-St-Georges és a Gevrey-Chambertin.például a Cháteau Lafite-Rothschildhoz vagy a Cháteau Latourhoz.gyanítom a legjobbakból . Champagne-ban is ez az egyik legfontosabb szőlőfajta. amely erre a szóra vonatkozna. beleegyezésével tett egy ajánlást a „Reserve" szó meghatározására. Róbert Mondavi Winery. Kaliforniában sok évnyi kísérletezés után találták meg a pinot noir ültetésére alkalmas helyeket.T. Cinq Cepages Diamond Creek Duckhorn Dunn Howell Mountain Groth Reserve Heitz Hess Collection Jordán Joseph Phelps Laurel Glen Mondavi Reserve Opus One Ridge Monté Bello Shafer Hillside Select Silver Oak Spottswood Stag's Leap Cask Cabernet Sauvignon NAPA V A L L E Y III H )\ l •• \ l s í \ \ A legtöbb cabernet sauvignont más szőlőfajtákkal . azonnal fogyasztható.A sérülékeny természete miatt „fejfájós" szőlőként is ismert fajtát nehéz termeszteni. mint a Pommard. olyan híres borok készülnek belőle. Szinte ez összes kaliforniai cabernet száraz. A Kaliforniai Borászati Hivatal (The California Wine Institute) a B.

kiadós csersavtartalommal rendelkező boroktól kezdve a nagyon könnyű. Termelőtől függően a nagy. mint a vörös változat. Az Egyesült Allamokban is a fehér zinfandel az egyik legnagyobb forgalmú bor. A szőlőtermesztéshez kapcsolódó plusz kiadások miatt a legjobb kaliforniai pinot noir borok drágábbak. rendkívül fűszeres. Ez az Egyesült Államokban termő szőlőfajták között különlegességnek számít.általában 2-5 év alatt. hogy vörös zinfandelt is csinálnak?" . ugyanakkor a bor is hamarabb válik éretté . melyből a kaliforniai borászat hajnalán „kommersz" vagy „kannás" borok készültek.kérdezte egy fehér zinfandelt vásárló kuncsaft. mivel európai eredete ismeretlen. mely sokkal kelendőbb. És a fehér zinfandelről se feledkezzünk meg! Kedvenc zinfandel boraim: Cline Dry Creek Winery Rafanelli Ravenswood Ridge 116 .l l L L L L L L L L L L L l L L L L Carneros megye hűvös időjárása miatt ez az egyik legjobb pinottermőhely. Rochioli Saintsbury Williams Selyem A legjobb pinot noir évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999* 2000 megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük Népszerűség tekintetében a fehér zinfandel napjaink vezető bora 1988-ban húszmillió palackot adtak el -. mint az egyéb fajták. hogy nagyon sokféle stílusú bort készítenek belőle. gyümölcsös változatokig minden elképzelhető fajta kapható. gazdag. borok közé emelkedett néhány itt készült pinot noir is.Kalifornia meglepetés szőlője. „Úgy érti. A pinot noir általában nem olyan tanninos. Egy New York-i borüzletben a következő mondat ütötte meg a fülemet. Az elmúlt tizenöt év alatt ez a szőlő a legjobb kékszőlő fajták közé emelkedett. mint a cabernet. Kedvenc kaliforniai pinot noirjaim: Acacia Au Bon Climat Calera Carneros Creek Cline Dehlinger Etűdé Flowers Gary Farrell Róbert Mondavi Morgan RÓBERT MONDAVI PINOT NO1R J. Zinfandel . Zinfandel bor választásánál az egyetlen probléma az.

kerek borok készülnek belőle.A merlot-t évekig csakis a cabernet sauvignon-nal keverve tudták elképzelni. Francis Shafer Whitehall Lane Merlot-mánia 1960-ban egész Kalifornia területén mindössze egy hektáron ültettek merlot-t.osztályon felüli fajborok készülnek belőle. Az elmúlt tíz évben az új ültetések között a merlot a leggyorsabb ütemben terjedő fajta Kaliforniában. mivel korán érik. Mára több mint 12 000 hektáron terem! CLOS DU BOIS ALEXANDER \ AUtY Mer löt 1 9 9 5 A legjobb merlot évjáratok 1994* 1995 1996 1997* 1999 2000 megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük 117 . textúrája hajlékonyabb. Merlot . A merlot mára magára talált .J. mivel t a n n i n j a i lágyabbak. Lágy. melyeket nem kell a cabernet sauvignon-hoz hasonlóan hosszú ideig érlelni. Rochioli Rosenblum Signorello Turley A legjobb zinfandel évjáratok 2995* 1997* 1999* 2000 megjegyzés: '"''-gól a kiemelkedően jó évjáratokat jelöljük R1QGJLJ996 GALIFORNIÁ ZINFANDEL YORK CREÉK A Ridge Winery minden évjáratból hat különféle zinfandelt készíthet. Kedvenc merlot-im: Beringer Hovvell Mountain Clos du Bois Duckhorn Franciscan Markham Matanzas Creek Newton Pine Ridge St. s az ételekhez is remekül illik. Éttermekben a merlot a listavezető bor.

Eredetileg a Napa-völgyi Róbert Mondavi Winery-ben készült. Az Opus One a Napa-völgyben termett cabernet sauvignon. miszerint fajborok készítésekor a palackon feltüntetett szőlőfajtából legkevesebb 75%-nyit kellett a bornak tartalmazni.700 2. cabernet franc. o o 118 . L L L l l L L Opus One Hatalmas.600 24. melyekhez a klasszikus bordeaux-i fajták keverékét használták fel.l L L L L L L L L L L A vezető kaliforniai fajborok márkái: Wine Cellars of Ernest & Julio Gallo Sutter Home Franzia Róbert Mondavi Woodbridge Inglenook Beringer Glen Ellen Sebastiani Almádén Fetzer Blossom Hill Paul Masson Kendall-Jackson Napa Ridge Kékszőlő robbanás Nézzük meg a lenti táblázaton.800 42. petit verdot és malbec fajborok készülnek. A fehérborok közül sauvignon blanc és sémillon.800 49.nyilatkozta Robart Mondavi. illetve figyeljük meg.100 8. merlot és cabernet franc keverékéből készült bordeaux-i stílusú bor. A kaliforniai boripart a gyors terjeszkedés jellemezte. mára azonban az egész 29-es főút mentén készítik a külön ennek a bornak fenntartott látványos borászatokban.000 Mik azok a Meritage® borokí7 Néhány Meritage*1 bor: Cinq Cepages (Chateau St.600 28. mondjuk a fő szőlőfajta hatvan százalékával.000 4. mint amilyet a bordeaux-i termelők élveznek saját boraik készítésénél.200 11. A teljes kékszőlőtermelés hektáronként FAJTÁK SZERINT LEBONTVA SZŐLŐFAJTA 1970 1980 1990 2000 (BECSÜLT) Cabernet sauvignon Pinot noir Zinfandel Merlot 3.100 19. „Ez a bor nem Mouton és nem is Mondavi" . miképp változtak ezek a számok az elmúlt harminc év alatt. hogy hány hektáron ültettek Kaliforniában kékszőlőt 1970-ben. Néhány borász tudta. Ezt a kategóriát azért alapították meg. merlot. mivel sok borász fojtogatónak érezte azt a szabályozási rendszert.200 100 21. világméretű hírverés közepette Róbert Mondavi és a néhai Philippe de Rothschild báró piacra dobta az Opus One-t. A vörösborok közül cabernet sauvignon.és vörösborok neve. Az ilyen új stílusú Meritageai) borok ugyanolyan szabadságot adnak a borászoknak.200 27.800 9.200 2. Jean) Dominus (Christian Moueix) Insignia (Phelps Vineyards) Marlstone (Clos du Bois) Rubicon (Niebaum Coppola Estate) Opus One (Mondavi/Rothschild) Cain Five A heritage-ra (örökség) rímelő Meritage® olyan amerikában készült fehér. illetve a kísérő fajta negyven százalékával.000 49. jobb bort tudna készíteni.

Mivel Kaliforniában több mint 900 borászat működik. 50-es évekig visszamenően. meg kell néznük. hogy több borászat a borral kapcsolatos kiegészítő információkat is közöl a hátsó címkén például. a 30-as. akkor próba-szerencse alapon kell kóstolgatnunk a borokat. Az 1970-es évek a növekedés jegyében teltek. Mi már annyival előrébb tartunk. hogy a kérdésre megfelelő választ adhassunk. Azt hiszem. hogy mindenki. ám a következő tíz alatt még tovább javulnak. Az elmúlt tizenöt év alatt milyen tendenciákat figyelhettünk meg a kaliforniai vörösbor-készítésben? Ahhoz. ez kiváltképp érvényes a Kaliforniában alapított borászatok. s ezeknek több mint fele készít vörösbort. Azt hiszem. aki ismeri a borokat. m i n t teszem azt. Eddigi pályafutásom egyik legemlékezetesebb borkóstolása a Beaulieu's Priváté Keserve ötvenedik születésnapjára rendezett ünnepség volt. hogv a k a l i f o r n i a i borok fiatal korukban sokkal kezesebbek. A lehető legkomolyabban ajánlom. a bordeaux-iak. s engem meggyőztek bizonyos cabernet fajták tartósságáról. mialatt nem csak rengeteg kaliforniai. ha még érlelni kell. főként a legjobb borászatokból származó cabernet sauvignon és zinfandel. zinfandel pínot noír vagy Merítage® bor vásárlásánál. Az 1960-as évek a terjeszkedés és a fejlődés évei voltak. illetve sok más egyebet. A borok címkézésében manapság előrelépést jelent. Volt szerencsém megízlelni a korai időkből származó cabernet sauvignonok néhány példányát. Vagyis a teljes élvezet legalább tizenöt év várakozást kíván. hogy milyen irányzatok voltak az elmúlt harminc vagy még több évben. hanem sok európai bort is megízleltem. A legjobb pincészetek jó évjáratú cabernet sauvignon és zinfandel borainak legalább öt év érésre van szükségük. hogy milyen stílusú borral van szó? Feltüntetik a bor stílusát a címkén? Hacsak nem ismerjük valahonnan az adott szőlészetet. hogy sok évjárat milyen remek érlelődési képességgel rendelkezett. de főként a kezdő borivók olyan kereskedőt válasszanak. hogy mikor lesz fogyasztásra kész a bor. esetenként még ételt is ajánlanak. GEORGFS DE LATOÜR CABERNET SAÜV IONON NAPA VALIÉI A kaliforniai vörösborok is érnek? Teljes mértékben. lehetetlen az állandóan változó stílusokat nyomon követni. A kellemetlen meglepetések elkerülése végett nem lehet eléggé hangsúlyozni a jól képzett borkereskedő szerepének fontosságát. va119 . hogy ezeket a borokat a kereskedők és az éttermek egyaránt szívesen vásárolják. 40-es. azonban elmondhatom. a borkóstolás minden résztvevője áhítatos csodálatot érzett afölött. André Tchelistcheff kíséretében több mint két nap alatt az összes évjáratot végigkóstoltuk 1936-tól 1986-ig. ez az egyik oka annak. Ezek legnagyobbrészt jól ihatónak bizonyultak.Honnan tudhatom egy cabernet. Az elmúlt tíz év tapasztalatai alapján. hogy legalább azt tudjuk: ugyanabból a szőlőfajtából drasztikusan különböző borstílusokat készítenek. és kiigazodik az ízlésünkben is.

s ez talán a fogyasztó számára még fontosabb . kifinomult. grenache és sangiovese szőlőt. hogy nem csak a legjobb borok lettek még jobbak. grillezett. lamint a hozzájuk kötődő szervezetek és személyek számát tekintve. elegáns borokat készítenek. mind a borászati technológiák. hanem .l t L L L t i L L L A neves olasz borász. a St. hogy ezzel is folytatódjon a kaliforniai borászat sokszínűségét erősítő tendencia. Sok-sok hektáron ültettek sangiovese szőlőt. mind a marketing tekintetében. a chianti készítéséhez használt fó szőlőfajtát.\0\ íwri (<«fl [<in< Sí I . André és a Taleggio illenek. Piero Antinori a Napavölgyi Atlas Peak Winery csendestársa. A borok átlagszínvonala olyan mértékben emelkedett. mint például a fiatal kecskesajtok. Pinot noirhoz: vesepecsenye. syrah. Készülnek fiatalon is élvezhető borok.„Fiatal merlot-hoz báránylábszár jár ropogós polentával. de olyan nagyszerű palackok is. kiváló minőségű marhahús.Cabernet sauvignon-hoz: szép szelet bepácolt. sok új szőlőfajta kerül ki mostanság Kaliforniából. Az öregebb merlot-kat az étkezés végén. hogy visszalépjenek egy lépést. mourvédre. Illik hozzá a gyümölcsös mártással készült vesepecsenye is. Manapság olyan csodálatos szerkezetű. illetve az erdei gombával készített galamb. Jordán BOROK ÉS ÉTELEK Margrit Biever és Róbert Mondavi (Róbert Mondavi Winery) . coq au vin. Sok világklasszis vörösbor készül Kalifornia középső partvidékének olyan területein is. például fajd vagy karibu. Az utóbbi tíz évben a borászok végül is eljutottak oda. Egyik kedvencünk a faszénen sütött báránycomb enyhe.„A rostonsült bárány csodálatos a cabernet sauvignon összetettségéhez és zamataihoz.Cabernet sauvignonhoz: bárány vagy vadhús. melyek a kaliforniai borászat reneszánszának első időszakában bizony hiányoztak. A 80-as évek a kísérletezésnek lettek szentelve.akár hiszik. A vörösborok többé nem állnak kizárólag Napa és Sonoma fennhatósága alatt. hogy a bor mély ízeit is élvezni lehessen Margaret és Dán Duckhorn (Duckhorn Vineyards) ." Janet Trefethen (Trefethen Vineyards) . vagy grillezett kacsa portói mártással és vadrizzsel. 120 Cabernet Sauvignon Alexander Valló 1985 DUCKHORN VINEYARDS L L L L IWi \M'\ Ül II V C AíiHíMI W \l(. Ehhez a borhoz szintén kiválóan i l l i k a kacsamell. melyet reményeim szerint majd az unokáimmal fogok elfogyasztani. fűszeres gyümölcsszósszal. illetve . szelídebb „vadak". Érett cabernet-vel felszolgált sajttálakhoz az enyhébb sajtok. a kísérletezéssel sem hagytak fel teljesen. és elvégezzék boraik „finomhangolását". Pinot noir-hoz: kivivel töltött rostonsült fürjek Madeira szószban. Töm Jordán (Jordán Vineyard & Winery) . például háziasított fácán. A magam részéről szívesen látnék több viognier. mint valaha. cambazzola sajttal és dióval kínáljuk. mint Monterey vagy Santa Barbara. mind a szőlőtermesztés.csokoládé vagy csokis süti. Jóllehet a kaliforniai borászok a megállapodás felé tartanak.még a mindennapi fogyasztásra szánt (10 dollárnál nem drágább) borok is jobbak. akár nem .

Laurel Glen Vineyard) .sőt még Caesar salátát is. majd tegyük műanyagzacskóba.D i ) J C ftÁ ttu/ ^JwtHi'if / fcwH <^A . tegyünk hozzá hat gerezd összezúzott fokhagymát. vagy fűszeres Napa-völgyi báránybordát vörösboros mártással és tört burgonyával. marhahúst. a tonhal és a pisztráng. Érlelt cabernet sauvignonhoz: marokkói báránysült fügével. mellé pedig zinfandel." Jack Cakebread (Cakebread Cellars) . Más kedvenc kísérő ételei a vadhúsok. C A I I F O R N I A A L C O H O L 13 5< B Y V O L A&&OWGO.„1994-es Cakebread Cellars Napa Valley cabernet sauvignonunkhoz a tavunkon nevelt lazacot eszem ropogós burgonyaszirommal. mindegyik jó .„A pinot noir nagyon sokoldalú bor.) . gyömbér. borsot ízlés szerint. illetve vadhúsokat ajánl . Arrowood a cabernet sauvignon mellé tavaszi bárányragut. az olívaolajjal és rozmaringgal bedörzsölt. vagy rozmaringos báránysültet ajánl. Nagyon jól illenek hozzá a halételek is. St. Több óráig. Francis Merlot) . vagy egész éjszakára tegyük hűtőszekrénybe. hogy vágjon a báránycombból pillangószeletet. A St.. Mialatt sül a hús. pulyka. 121 50NOMA COtNTV PINOT NOIR Central Coast CALERA H R O D U C t D * BOTTLtD BY C A L E R A W I N E COMPANY HÓI I [ S T E R . fiiét mignont. Ontsuk fel egy fél üveg dry creek zinfandellel.Cabernet sauvignonomhoz báránybordát.Paul Draper (Ridge Vineyards) .„Kedvenc összeállításom a pácolt bárány „pillangószelet".Zinfandelhez: egy jól elkészített kacsás rizottó.Mr. vagy félig sült kacsát fogyasztok. kacsa. James Halliday: Atlas of California. Warren Winiarski (Stag's Leap Wine Cellars) . Hmm. Ám ha egy palack jó cabernet sauvignonhoz jut. például a lazac. Patrick Campbell (tulajdonos/borász. Mackey minestrone vagy lencselevest. sertéssültet. faszénen sült marhahús.. a pádé egy részét forraljuk el. vagy akár bárányhús.Cabernet sauvignon mellé: könnyű mártással készült bárány vagy borjú. Beringer Vineyards) . vajjal sűrítsük be.St. A kaliforniai borokról az alábbi könyvekből szerezhetünk bővebb információkat: Bob Thompson: The Wine Atlas ofCalifornia. Francis cabernet sauvignonhoz a borász csőben sült Dungeness tarisznyarákot. báránybordát.Bő Barett a cabernet sauvignonhoz faszénen sütött. MERLOT A KMBAM) COBPOflATKW CAUtOBMA SUECnoN . ám én leginkább szárnyasokkal kedvelem: csirke. Francis Merlot Reserve-höz Mr. sót.egy jó könyvvel". Kérjük meg a hentest. fácán és fürj.Cabernet sauvignonhoz próbáljunk ki egy erdei gombával borított gazdag rizottót. Dávid Stare (Dry Creek Vineyard) .főként rostonsütve vagy grillezve. Töm Mackey (borász." Ed Sbragia (borász. Bő Barrett (Chateau Montelana Winery) . Richárd Arrowood (Arrowood Vineyards & Winery) . Matt Kramer: Making Sense of California Wine. szezám) marhahátszínt szeret. Josh Jensen (Calera Wine Co. Nyílt tűzön süssük közepesen véresre. illetve tortellinit ajánl. akkor Bő boldogan megissza „magában is . pácolt (teriyaki. szója. A Cabernetrajongók okvetlenül olvassák el James Laube: California's Great Cabernets című könyvét. egy csésze olívaolajjal.„ J .

l L L L l L L L L L l l l L OLASZORSZÁG .

" Az olasz borok .O.a mindennapi kortyolgatástól kezdve a komoly borkóstolásig . koncentráljon azalább felsorolt három borvidékre. mint 300 D. a Denominazione di Origine Controllata (rövidítve D. Alto-Aldigét és Friulit foglalja magában. borospincém egynegyedét olasz borokkal töltöttem fel. amely Trentinót. olasz megfelelője szabályozza a bortermelést és címkézést. bor. akkor több mint 2000 különféle borcímkéhez.O:C.C. A legjobb olasz borok közül jó néhány ebben a térségben készül. Az olasz bortermelésben vezető három régió: 1. Ha valaki szeretné megtanulni az adatokat. szabályozások 1963-ban léptek életbe. 20 borvidékhez és 96 tartományhoz lesz szerencséje. Olaszország teljes bortermelésének 20%-át teszi ki a több.C. és hamarosan kiismeri magát egész Olaszországban. Veneto 2.O. Piemont 3. Toscana 17.) a francia A. Sok más fajta is van.7% 17.C. Miképp szabályozzák az olasz borászatot? Ahogy már a korábbiakban említettük.H E A világ borai: Olaszország. hanem egy hatalmas szőlőskert északtól délig.minden alkalomra megfelelnek. Piemontban a Nebbiolo. aki csak az alapokra kíváncsi. Ausztrália. Az olasz D.1% 10. mondta: „Olaszország nem ország.7% Piemont Toscana Veneto Olasz barátaim Venetót gyakran Tri-Venetóként emlegetik. Az olasz borok kétharmada vörös. Néhány kedvenc borom Olaszországból származik. akitől a finom olasz borokat rendeltem. Ahogy egyik beszállítóm. de ezek a legjobbak. . s mindenfelé szőlőültetvényeket látunk. Ám az se aggódjon. merlot-ból vagy chardonnay-ból. Több mint 3000 éve készítenek itt borokat. Spanyolország. Ha jobban belegondolok. Napjainkban sok olasz borász készít borokat cabernet sauvignonból. Melyek a legfontosabb olasz szőlőfajták? Toscanában a Sangiovese a fő kékszőlő fajta. Ckíle és Argentína Olaszország vörösborai Olaszország a világ legnagyobb bortermelője.O.

között az a legnagyobb különbség. illetve az olasz D.O.L L L L L L L L Az összes olasz D. borokat találunk Campaniában (Taurasi). A holdanként termelhető maximális bormennyiséget 5. Sem Grand.-n túl megalapította a magasabb besorolású D.O. A „G" jelenti a Garantiát arra..C. hogy a borkóstoló bizottság teljes mértékben jótáll a bor autentikus stílusáért. Olaszországban nem osztályozzák a szőlőskerteket. Moscato d'Asti/Asti Gattinara Barbaresco Barolo Brachetto d'Acqui Ghemme Gavi Az olasz D. A felhasználható szőlőfajtákat 3. hogy az utóbbi az érlelést is szabályozza. D.C.C.G.O.O.nek: TOSCANA Vernaccia di San Gimignano Chianti Chianti Classico Vino Nobile di Montepulciano Carmignano Rosso Brunello di Montalcino PIEMONT L L L L Toscanán. Bordeaux-val és Burgundiával ellentétben.C.C. borok közül hét Piemontban. sem Premier Cru területek nincsenek. de aztán az éttermekben elkezdték a bár mellé akaszta124 . illetve Piemonton kívül D.például mennyi időt kell bizonyos boroknak a hordóban vagy palackban eltölteni forgalmazás előtt 1980-ban az olasz borászati hivatal még egy fokkal feljebb tette a mércét. Az érlelési követelményeket .G. hat pedig Toscanában található. bor 60%-a vörös.O. Lombardiában (Franciacorta és Valtellina Superiore).C.C. L L L L L Önök között hányan vannak olyanok.O. Jelenleg mindössze húsz bor minősül D. Umbriában (Torgiano Rosso Riserva és Montefalco Sagrantino). szabályok A D.O.G.C.O. meghatározza: 1. A bor minimális alkoholszintjét 6.C. 2000-től Piemont és Toscana következő borai minősülnek D.O.O.C.k? Az egyik ok a szalmafonatos kis palack (fiaschi) volt. mikor a hivatalos D. EmiliaRomagnában (Albana di Romagna).C.-t.nagyon szép darab.nek. Minden egyes terület földrajzi határait 2. A felhasználható szőlőfajták százalékos arányát 4. Ebből már kiderül. amelybe a bort töltötték . akik kollégiumi éveik alatt kannás borként vettek egy palack csavaros tetejű chiantit? Toscana . A francia A.O.ntína. valamint Szardínián (Vermentino de Gallura).G.a chíantí hazá/a Miért volt mostanáig olyan rossz híre a chía. miért ezzel a két területtel kell foglalkoznunk.G.

Ornellaia. akit jól ismerünk.minimális követelményeket. mindig olyan jó nevű. Ezek a termelők elhatározták.O. legalább két év három hónapig érlelik. Érzésem szerint ma a chianti classico riserva az egyik legjobb vételnek számít az olasz borok között. Melini. Badia a Coltibouno. melynek kancsója 5$-ba kerül. néhány chiantitcrmeló megállapította a .a legalsó szint (ára: $) Chianti Classico . Ricasoli. Toscanában ezek a borok „Szuper Toszkán" néven váltak ismertté.-O~< ni a kolbászok és provolone mellé.meglehetősen szigorú . Milyen." '* y j j . A chianti fő termelője az A. Jelkéniik a fpkprr k n k n s volt Riserva fONTASSlEVE-frAÜA IW1 Kmunsr U RUFFINO 750mle Milyen szőlőfajtákat használnak a chíantíhoz? A megújított D.O. a ckíantinak? Chianti . a jobb borászati technikákkal. RUFFINO ANTLXOM H 'iá RISERVA DUCALE* 1990 Chianti Classico lONFDIOlllCmEC IGAÍANTITA VILLA ps^^j Ahogy Kaliforniában. Summus és Excelsus. (ára: $$$) Ez ám a hagyomány! A „chianti" nevet először "i 700-ban jegyezték fel. Frescobaldi. Ennek a családnak már a harminckettedik generációja foglalkozik szőlőtermeléssel és borkészítéssel.Önszabályozásoknak megfelelően a chianti legkevesebb 75 százalékban'sangiovese szőlőből készül. illetve tíz százalékban addig nem használt „szabadon választható" szőlőfajtát is engedélyez. Tignanello. Brolio.. Hogyan vásároljak chíantít? Először is mindenki keresse meg a kedvére való chianti stílust.Chianti történelmi határain belül készült (ára: $$) Chianti Classico Riserva . Brolio 1057 óta van a piacon.D. Nozzolone. Jó chianti termelőnek számít például: _Antinori. úgy Olaszországban is volt néhány olyan termelő. szabályok által engedélyezettek között. Monsanto. törvényeket megalkották volna.C. mint a cabernet sauvignon. A D. illetve keverékekkel is szeretett volna kísérletezni.C. Az összes chiantinak csupán egyötöde chianti classico riserva. Solaia. illetve a fejlő125 . Másodszor. Cabreo II Borgo.C.a Classico területről származó. minőségi szintjei vannak.O. melyek nem szerepeltek a D. így a chiantiról kialakult a kép: olcsó vörösbor. Ezen termelői borok közül a legismertebbek: Sassicaia. Ezek a változások. Mielőtt a D. hogy elkészítik saját stílusú borukat.O. Ruffino. ^j J . megbízható termelőtől vagy kereskedőtől vásároljunk. Mára a legjobb chiantikat bordeaux-i stílusú palackokban árulják. Castello Banfi és Fontodi. Figyelemreméltóan sokféle chianti létezik.G. támogatja az olyan „nem hagyományos" szőlőfajták felhasználását is. aki olyan szőlőfajtákkal.C.

L L L L L L L L L L L L L A Brunello di Montalcino . Altesino." \BarpJp és Barbaresco. JM BRUNELLO DI MONTALCINO KD«INI fmOJCTtlííTAlY 1991 COL D'ORCLV A brunello változik Az 1995-ös évjárattól kezdve a brunellót a megelőző három helyett csak két évig kell tölgyhordóban érlelni. Ahogy azt a megboldogult Renato Ratti mondta: „A barolo a megérkezés bora. dő szőlőműveléssel kiegészülve mind-mind hozzájárultak ahhoz.G. Alapítottak egy külön D.C. a Vino Nobile di Montepulciano. kizárólag a chianti classico részére. ha ezen borok fiatalabb évjárataival szeretnénk párosítani őket: a bor könnyen elnyomhatja az ételek ízét. illetve a Carmignano. illetve Poggip_alla Sala.-t is. II Poggione. JFassati. Boscarelli. Ha valaki J3runeUót.Pjernonti szőlőfajták: Dolcetto Barbera Nebbiolo Azt mondják. hogy aki most kezdi az ismerkedést a piemonti vörösborokkal. hogy a chianti hírneve az utóbbi tizenöt évben jelentősen megnőtt. keresse a_Vjlla Capezzanát. A legjobb D. Castello Banfi és Caparzo. ezután haladjon a nagyobb testű barbaresco felé. Néhány toscanai borász véleménye szerint 1947 óta az 1997-es évjárat volt a legjobb.Nagy vörösök A legjobb vörösborok egy része Piemontban készül. Cold'Orcia. Aki pedig jó r carmignanóu szeretne. A'yino-NobileT/esetében: Avignonesi.vásárol. Régebbi kitűnő évjáratok Toscanában: 1982. ne felejtse el. az a könnyebb barberéval és dolcettóval indítson. Az eredmény? Gyümölcsösebb.ilyen minőségi borok készülnek még Toscanában? A legnagyszerűbb olasz vörösborok közül három: a Brunello di Montalcino. borok közül kettő erről a területről származik: a Barolo és a Barbaresco. míg eléri csúcsformáját. s ezen bor termelői ma már 100 százalék sangiovese szőlőt is használhatnak. Poggiolót és Artiminót. keresse a Rosso di Montalcinót. Aki kivételesen jó vásárt szeretne csinálni toszkán vörösborokkal.C. a két „nehézsúlyú" piemonti bor nebbiojo. A legismertebb brunellotermelők: JJiondi-Santi (az egyik legdrágább olasz bor). 1988 A legjobb toszkán évjáratok 1990* 1995 1997* 1998 1999 Megjegyzés: *-gaí a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. legmagasabb alkoholtartalommal bíró borok.O. Píemont . míg végezetül a barolót is teljes mértékben értékelni tudja. Barbi. 1985. szőlő_ből készül. Ezek a legsúlyosabb. . hogy ennek az italnak valószínűleg több érlelésre (öt-tíz gyre) „van szüksége. könnyebben megközelíthető bor. XN BARBERA 126 . M.mivel csak korlátozott mennyiségben készül időnként nagyon drága lehet.O.G. Óvatosan válasszunk ételt.

Marchesi di Gresy. Ceretto. Renato Ratti. Pio Cesara.5% alkohol Összetettebb zamatok. Piemont termelése: 65% vörös 18% spumante (szénsavas borok) 17% fehér Pio CESARE NEFCONTENT5 "50 ML AlCOHOI ' S ^ B 'Pio CBSAPE V Kedvenc piemonti termelőim: A n t o n i o Vallana. _Conterno. 1999 előtt a barolóra három év kötelező tölgyhordós érlelés várt. kevésbé testes. faluközösség. illetve a tulajdonos nevével címkézik a palackokat. mint a barolo Két év érlelés van előírva (egy év tölgyhordóban) „Riserva" = négy év érlelés Legalább három évet kell érlelni (ebből egy év tölgyhordóban) „Riserva" = öt év érlelés A D. barolót pedig nyolc évig fektessünk.C. M. Giacosa.különösen a borok esetében. B. Gaja. Marchesi di Barolo.G. Általános szabálya szerint: Egy jó évjáratú barbarescót tegyünk félre legalább négy évre.szőlőfajta. Borgogno. G.Barolo kontra Barbaresco BAROLO (több mint 7 millió palack) BARBARESCO (közel 3 millió palack) Nebbiolo szőlő Minimum 12. minimális alkoholtartalmát pedig 13 százalékban határozták meg. illetve az alkoholszint 12. Olaszországban azonban három különböző módszert is használnak a borok elnevezésére .5% alkohol Könnyebb. Bordeaux-ban sokkal gyakrabban találkozhatunk a cháteau nevével. Chiarlo. Ahogy Collá úr fogalmaz: „A türelem erény" . Fontanafredda. Hogyan címkézik az olasz borokat? A különböző borvidékeken különböző címkézési eljárásokat használnak. szabályozásokban bekövetkezett egyik legnagyobb változás a barolo kötelező tölgyhordós érlelési idejének csökkentése (egy évre). Barbera Nebbiolo Sangiovese Chianti Barolo Montalcino Tignanello Sassicaia Summus 127 . testesebb Nebbiolo szőlő Minimum 12. Prunotto. Lássunk ezekre néhány példát: SZŐLŐFAJTA FALU VAGY KERÜLET BIRTOKOS Giuseppe Collá „biztos tippjeit" jó tanácsok formájában fogalmazta meg. Ugyanilyen helyzetben egy barolót hat évig pihentessünk.5 százalékban meghatározott minimális értéke. mielőtt elfogyasztanánk. Egy kiváló évjáratú barbarescót hat. de kifinomultabb és elegánsabb. Vietti és Marcarini. Kaliforniában a szőlőfajtát tüntetik fel a címkén.O.

Régebbi kitűnő évjáratok Piemontban: 1982. Nem tartoznak a Brunello di Montalcino vagy a barolo súlycso128 L . Ahogy az egyik termelő a helyzetet jellemezte: „Nem itták.a soave hazája Ez az egyik legnagyobb olasz borvidék. 1989 Piemontban 1995 és 1999 között egymás után öt nagyszerű évjárat követte egymást. Veneto . Legjobb piemonti évjáratok 1990* 1995 1996* 1997* 1998* 1999* Megjegyzés: *-goí a kiemelkedően jó évjáratokat jelöltük. a borfogyasztás csökken. Biztos vagyok benne.és sörfogyasztás nő. melyek szerte a világon sokkal eladhatobbnak számítanak. a bardolinót. hanem ették a bort".mindössze arról van szó. Mindez modern technológiák felhasználásával. Milyen tendenciákat figyelhettünk meg az olasz vűrö5borűlc esetében az elmúlt két évtizedben? Ha egy kissé messzebb tekintünk vissza. Ám az elmúlt 25 év során a borkészítés inkább üzletté vált. Az egyik legújabb fejlemény az egyedi szőlőskertek szerinti címkézés. A régi borok tanninosabbak. ahol évezredes hagyományok változnak meg. Mindhárom bor nagyon kiegyensúlyozott. így az olasz borászok filozófiája figyelemreméltó változáson ment keresztül: a kommersz italok helyett a sokkal igényesebben készített borok felé/ordultak. ami talán jó hír az olasz borászoknak (amennyiben ez is gyarapítja boraik hírnevét). Az olaszok asztalán a bor mindennapos étel. akár a só vagy a bors. 1988. A kísérletezés másik fő iránya a nem-hagyományos szőlőfajták (cabernet sauvignon. Ami nem azt jelenti. ezzel szemben sok mai bor könnyebben fogyasztható. illetve a s. Az olasz boriparban ennek következtében beállt változások az egész boripar egyik legnagyobb újdonságát jelentették az elmúlt tizenöt évben. hogy egyszerkétszer mindenki találkozott már veronai borokkal . hogy nem érik meg az árukat . kiemeli az ételek ízét.még ha nem is ismerte fel azonnal őket: így például a _valrx>]iceilát.l L L L L L L L l í L L L l L L Égy érdekes folyamat Olaszországban: miközben az ásványvíz.amely a kísérletezés alapja . hogy nem Kaliforniáról van szó. hogy az árviszonyok már nem ugyanazok. nem pedig az exportpiacokra. merlot) felhasználása. Az olasz borok ára szintén óriási mértékben fejlődött az elmúlt tíz évben. modern borászati eljárásokkal és megújított szőlőműveléssel . mint tíz éve voltak. hogy mindössze huszonöt évvel ezelőtt az olasz borok inkább hazai fogyasztásra készültek. hogy jobb borokat készítsenek. könnyen és azonnal vásárlás után fogyasztható.oayét. hanem Olaszországról. a fogyasztók számára az nem olyan örvendetes. fiatal korukban nehezen megközelíthetők voltak. 1985. Olaszországban a termelőknek felejteni és újratanulni kellett azért. Mikor kísérletezésről beszélek.valósult meg. Változtak-e az elmúlt évtizedben a piemonti borok? Nagyon is. Néhány olasz bor máris a világ legdrágább palackjai közé tartozik. ne feledkezzünk meg arról. azt láthatjuk.

Ennek eredményeképp a ráérős négy órán át tartó ebédek és a szieszta immár a múlté. Riunite „Classics" 2. Folonari 5. Az amarone annyiban különbözik tőlük. így 14-16 százalékos alkoholtartalmat érnek el. valamint a francia sauternes is. Szüret után a szemeket gyékényszóvetekre téve hagyják „mazsolásodni" (száradni és aszalódni). Érdemes még megkeresni Allegrint Anselmi és Quintarelli borait is. Könnyen fellelhető . így étkezési szokásaik is változtak. melyeket a többség megengedhet magának.termelők: Bolla. u B v BOLLA SOAVE 19)7 M. ugyanis így készül . Kedvenc amaronetermelőirTu.portjába.MasL AMAZONÉ PHCOUCED AKOBOTTLfD Bartani.a már tanult . Folonari. 129 . ám nagyon jó asztali borok. Hát igen. illetve Allegrim. illetve Santa Sofia. Al <. Ismerősen hangzik 7 Nagyon remélem. Casarsa 4. Bolla 3. Veneto borvidékén készített valpolicella típusú bor. P R O D U C T O F I T A L Y ! SANTA SOFIA BARDOLINO VALPOLICELLA DENOIWNAZIONE Dl OR1GINE CQNTROLLATA DRY RED WINE Az Egyesült Államokba importált olasz borok toplistája: 1. Cella A fenti borok teszik ki az összes importált asztali bor 43 százalékát.Í az Amarone. DCNOM1NA21ONE Dl ORIGINE CONTROLLATA WITALV NET CONr 7SO ÜL ALCOHOL 1SS BYVOL Az elmúlt öt-hat évben az olaszok is tudatosabban ügyelnek az egészségükre és a súlyukra. Az amarone készítéséhez csakis a fürtök tetején található érettebb szemeket használják fel. egyszer minden jó dolog véget ér. FÖLÖN A RÍJ PROOUCT Őr ITALY NE S.német Trockenbeerenauslese. hogy az olasz borászok a cukor nagy részét megerjesztik.' Az amarone egy speciális eljárással.

Elzászban is megtalálhatunk pinot gris BOROK ÉS ÉTELEK Olaszországban a borok az ételek mellé készülnek. vagy a Friuli borvidék borait.Véleménye szerint a Chinatihoz mindenféle húsétel jól illik.5 millió palack készült ebből a borból! L L l l i „A piemonti borok ételek mellett jobban hozzák magukat.most kezdenek divatba jönni. GAJA CENTMWZIONf Dl O K I Isi COST301UH E CAHAVTTA BARBARESCO 1995 L L 130 . valamint a Pecorino Toscano sajthoz tartogatja. L L L L A pinot grigio fehérszőlő fajta. mint teszik azt a vörösborok esetében mind a stílust. Ezio Rivella (Costello Banfi) . vaddisznóhoz. míg 1998ban több. Barolo mellé Mr. A mostanság ültetett nemzetközi fehérszőlő fajták . így a következő néhány év talán megváltoztatja a fehérborokkal kapcsolatos olaszországi szemléletet is. Nincs főétkezés bor nélkül. Az olaszok egyszerűen nem foglalkoznak annyit a fehérboraikkal. fácánhoz és más vadételekhez." Angelo Gap Angelo Gaja . Gajanak a báránysült a kedvence. mind az összetettséget tekintve . Gaja Barbaresco mellé nem ajánlja a parmezán és a kecskesajtot.A Chianti mellé prosciutót. Nézzük csak meg a legnépszerűbb fehérborokat: ilyenek többek között a Soave. no meg természetesen pizzát fogyaszt. ám a Brunellót az „erősebb" ételekhez: steakekhez. Hallgassunk a szakértőkre. a Frascati és a Pinot Grigio. mint kóstoláskor. Ha egy Chianti Classico Riservához jut.Ő a Barbarescót borjú és marhahús. Legtöbbjüket 10 dollárnál olcsóbban árulják. Mindenki vegyen egy palack bort.mint a chardonnay és a sauvignon blanc . pastát. csirkét. illetve „nem túl erős" sajtok (ementáli vagy fontina) mellé fogyasztja. az próbálja ki a piemonti Gavit. miért nem szentelek órát az olasz fehérboroknak.L L L L L L Aki új élményekre vágyik az olasz fehérborok kapcsán. Folonari az ízletes bordát vagy a steaket részesíti előnyben. A következő étel-bor párosítások az olasz termelők által a saját boraik mellé szívesen fogyasztott ételeket mutatja be. Természetesen nem kell feltétlenül elfogadnunk véleményüket. akkor dr. és mangia! Ambrogio Folonari (Ruffino) . Mr. melyet Franciaországban. mint 2.s ezt elsőként ők maguk ismerik el. mellé ízletes ételt. Olasz fehérborok Gyakran megkérdezik tőlem. Mennyire számít újdonságnak a Pinot Grigio? 1970-ben Olaszországban 11 000 palack. Ennek nagyon egyszerű a magyarázata.

Mr." Giuseppe Collá of Prunotto DOLCETTO D'ALBA RENATO RATTI Mr. Mr. Javasolja még a szárnyasokat. a bárányhoz és a borjúhoz. kacsát. c imboiiif bilo ntüt piopric CÍMÜK du Míiclwt.az ő kedvence az eperrel vagy barackkal kísért Dolcetto. Ő a nehéz mártásoknál jobban szereti a zöldfűszereket. Ratti elmondta. 4 luk* ( <fc Svftii Ji S A J Duci d A«u e dtlli S*nu 1995 A xjj ^s o n i \\ O. Renato Ratti . próbáljuk ki Brasato ál Baroló módra Barolóval főzve • a borban főtt húsokat • a fácánt.csirkéhez. melyek illenek a borok testességéhez.«/ poilnc dl p(nptm* Anuun ixo MDi fruKHM dl Mttntik Vti di Ptu. galambfiókát vagy húsos tésztát ajánl. Nem ajánlja azonban a Dolcettót halak mellé. Egy érettebb Chiantit remekül egészít ki egy pasta: • • • • chiantiban párolt hússal fácánnal vagy más vadhússal vadkannal rostonsült marhahússal 1995 BadiaaColtibuono CHIANTI CLASS1CO Piero Antinori (Antinori) .DrüKMGEOCItf'Ctina 131 . hogy az olaszok még a desszertek mellé is bort kínálnak . a bort nem szabad magában inni. Véleménye szerint a bor tökéletesen i l l i k a marhasülthöz. Azonban a Barolót és a Barbarescót nehezebb ételek mellé kell felszolgálni. vadnyulat • a sajtokat • a Risotto ál Barolót (Baroló borban főtt rizs) „Ha olasz bort kóstolunk. illetve a gyümölcs természetes édességének kontrasztja szenzációs ízhatást kelt! Lorenza de'Medici (Badia a Coltibouno) . Ratti javasolja még: • a saját levükben készült sülteket. borjúhoz különösen. Mindig ételekkel együtt kell fogyasztani őket.Mr. $?8s$L QJ \„«. A bor nem illik a fűszeres mártásokhoz. A legjobb évjáratú Chianti Classico Riserva mellé Mr. Fiatal Chiantihoz rostonsült csirkét. érett parmezán sajtot választ.Mivel a toszkán konyha nagyon egyszerű. a pulykához. különösen a bistccca álla Fiorentinát (beefsteak). A bor szárazságának. mindkét könyv szerzője Burton Andersen. Ratti egyszer azt mondta. Antinori Chianti mellé a híres toszkán grillezett ételeket kedveli. Collá szerint a könnyű Dolcetto jól illik az előételekhez és minden fehérhúshoz .Giuseppe Collá (Prunotto) . a szőlőbirtokos különféle egyszerű ételeket ajánl. viszont nagyszerű a paradicsomszósz és a pasta mellé. valamint Victor Hazán: Italian Wine. azoknak a következő irodalmat ajánlom: The Pocket Guide tó Italian Wines és Wine Atlas of Italy. Antinori vaddisznót és finom. vagy ami még jobb. sőt a hamburgert is ízletes lehetőségnek tatja. Aki többet szeretne olvasni az olasz borokról.Mr. hogy a Barbera és a Dolcetto egyaránt jól illik a baromfihoz és a könnyebb ételekhez.

l l L L L L L L L L L L L L L L L m SPANYOLORSZÁG Madrid CPENEDÉS * .

amely Észak-Spanyolországban.O \i u \ HFRfDLROSDn A legfontosabb spanyol borvidékek: La Riója Cataluna (Penedés és Priorato) Ribera dél Duero Sherry megze RIÓJA y Q _' '•> \ Ebben a fejezetben nem foglalkozunk külön a Sherry körzettel. így néhány bordeaux-i gazda elhatározta. 133 A másik nagy jövőjű spanyol terület Rías Baixas. az lapozzon vissza a 13. Emlékszünk még a filoxérára? (Aki nem. mint négyórányi autóútra van Bordeaux-tól. hiszen az időjárási és termesztési körülmények nagyon hasonlóak. s övé az ötódosztályú bordeaux-i Cháteau Camensac birtok is. Galícia északnyugati tartománya. A bordeaux-i hatás még napjainkban is megjelenik a riojai borokban. Kezdjük tehát Riója körzettel. Először az összes bordeaux-i szőlő pusztult ki. a francia határ mellett található. oldalra) Ez a levéltetű egykoron kis híján az összes európai szőlőt kiirtotta. fifartín Códa* ALBARINO 1997 / 750 ML RIAS BAIXAS AtC 125% BYVOL Lgy francia termelő miért hagyná ott bordeaux-i cháteau'ját. nem meglepő. s majdnem az egész bordeaux-i boripart megsemmisítette. ^m ' LV J / "Hír^uP" : ^o-.Spanyolország m. ahol az albarino szőlőből készítenek kiváló fehérborokat. Az 1800-as években sok bordeaux-i termelő itt szerezte meg szaktudását. Navarra terület nagyszerű rosé borait is érdemes megkeresni. hogy Riójában alapít szőlészetet és borászatot. hogy a riojai borok gyakran bordeaux-i stílusban készülnek. egy riojai spanyol bodega kedvéért? Örülök a kérdésnek. A filoxéra északról indulva haladt dél felé. Marqués de Caceres-nek spanyol tulajdonosa van.i M ^_^S MARQUÉSDLRISCAL I I I 1H. A helyválasztás nagyon logikus döntés volt részükről. . mivel a kö\ étkező fejezet olvasása után úgyis mindenki Sherry-szakértővé válik. Mivel Riója kevesebb. A történelem egy adott pillanatában a franciák tényleg átköltöztek Bordeaux-ból Riójába.

i L A Grenache tulajdonképp a spanyol Garnacha szőlő francia helyesírással Franciaországba az avignoni pápaság idején került.borokat kevesebb ideig hagyják hordóban. Sokféle bor készül itt: Barcelonától nem messze. századi reneszánsz az egész spanyol boriparra kiterjedt. Szeszezett borok főként délen készülnek.2 millió hektáron! Spanyolországban a borászatnak nagy hagyományai vannak. Változott valamit Riójában a borok stílusa az elmúlt húsz év alatt? Kétségkívül igen. 1982 óta csupán Riójában 42-ről 184-re nőtt a borászatok száma. hogy a régen hosszú ideig fahordóban érlelt .sok palack hosszú érlelésre is érdemes. mind a borászati eszközök területén. így gyümölcsös zamatuk megmarad. Néhány címkén a spanyol „cosecha" szóval találkozhatunk. az egyik spanyol pápa által. a riojai borok jellegzetes zamatát. Penedés borvidéken készítik Cavát (Méthode Champenoise pezsgő). jelentése „szüret" vagy „évjárat". 134 . Ahogy az Chilében és Olaszországban is történt. A XX. Országszerte hatalmas méretű beruházások valósultak meg mind a szőlészeti. s hamarabb palackozzák őket. L L L L L t L L L í L L L A spanyol borok reneszánsza Spanyolország a világ harmadik legnagyobb bortermelője Franciaország és Olaszország mögött. Riójában a viura a leggyakrabban használt fehérszőlő.vörös és fehér . Az ilyen italok legismertebb borvidéke Jerez (Sherry). Vörös és rosé borokat az ország egész területén találhatunk. Milyen szőlőfajtákat Használnak Riójában borkészítésre? Riójában két fő szőlőfajta van: L L Tempranillo Garnacha A többi fajtával keverve ezek a szőlők adják. a modern technológiának és az új szőlőművelési eljárásoknak köszönhetően sokkal jobb borok készülnek itt is . Nevezetesen az történt. Spanyolországon ültetnek legnagyobb területen szőlőt: 2.

öt-hat év érlelés után kerül kereskedelmi forgalomba. i l l e t v e a legismertebb tulajdonosok nevei közül néhányat Bodegas Muga—Muga Reserva. könnyű kiismerni a ríojaí borokat? Ha Riójából származó bort szeretnénk vásárolni.M-íért olyan. minimum egy evet tölgyhordóban érlelik 3 Gran Reserva ($$$$) . ha valaki kiismeri magát a tulajdonosok nevei között is A következő listán felsorolunk párat a megkeresésre érdemes bodegak. mint 800 különféle boraszat műkő dik Spanyolországban. csakis két dologra kell ügyelnünk a bor stílusára (minőségi szintjére). Torremuga Remelluri Contino Bodegas Riojanas—Monté Reál. mit kell meg tudni a borstilus és a jó hírű borász/forgalmazó nevén kivuP Az sem art.két év érlelés után hozzák forgalomba. minimum két évig tölgyhordóban tartják Homian tudhatom. milyen nojai bort vásároljak7 Úgy érti. minimum egy évet tölgyhordóban tolt 2 Reserva ($$) . Prado Enea. ezek 80 százaléka mindössze egy maréknyi tulajdonos kezeben van .három év érlelés után hozzák forgalomba. Vina Albma 135 Jóllehet több. illetve a termelő/forgalmazó hírnevére A szőlőfajtákat nem tüntetik fel a címkéken. s nincsen megtanulásra váró mmoségosztályozási rendszer sem Riójában három fó minőségi szintje van a boroknak 1 Cnanza ($) .

Ci(-" «/•/.EWM Selectedby Chnstopher CANNAN 'K ML IMPORTEDBYEUROPVINUSA .X RESERVA * l " " "> DENOMIN\nó\ DtORIC. Vina Ardanza Martínez Bujanda—Conde de Valdemar Bodegas Breton Palacios Remondo Riója legjobb évjáratai 1982 198& 1990 1994* 1995* 1996 1997 1999 Megjegyzés: *-gal a kiemelkedően jó évjáratókat jelöltük.«o .\i.s VI X A 31OXTY '986 GRA. CALIFORNIA RESERVA 1989 RIÓJA n l N O M I N A C . CONDE DEVVLDEMAR C O S E C H A R I Ó J A ESTE VINOSE ELABOIU CQ*MS MEJORES UVAS DE SLfsntos VINEOOS 1 9 9 3 •.t L L L L L L l L L l L i MONTECILLO M K-I l l W) A N O N I M . Vina Monty La Riója Alta—Vina Alberdi.E.N. I O N DK ORICf N ( A L I I HAD \ Kt:n \vi.U.yjn(-\D\ ALC 13% BY VOL PflOOUCTOfSBW H. L Spanyolországnak két másik híres borvidéke van: Penédes (Barcelona külvárosa). Vina Reál Marqués de Cáceres Marqués de Riscal Marqués de Murrieta Bodegas Montecillo—Vina Cumbrero.—Imperial. BODLGA.vnsur O»Tf.EN í. u / \ / Ml !\Uf)hlLnií> íl' Mf ff M'í W ' l C.EMERYVILLE. illetve Ribera dél Duero (Madrid és Riója között). az Egyesült Államokban a 136 . Penédes borvidékének leghíresebb bora a „cava" nevű pezsgő.ESPVSÍ COmiNSMflTK HCUAM.

|onj 1917 Ja 137 . a Földközi-tenger közelében fekvő területen készítik Spanyolország legnagyobb testű borainak egy részét . albillo nevű fehérszőlő felhasználását is. Az egyik legdrágább spanyol bor. PRODUCT OF SPAIN • CONTA1NS SULFIT3S • 13% ALC/VOL SOi. A bortörvények engedélyezik még a cabernet sauvignon.rr.Codorniu és a Freixenet a két legismertebb név. A körülbelül az 1800-as évektől működő Ribera dél Duero (noha hivatalosan csak 1982-ben jelölték ki a határait) manapság egyre jelentősebb szerephez jut az Allamokban. Priorato Ezen a közvetlenül Barcelona déli része mellett.rci(ílCin lnirrrt. Híres boruk a Gran Coronas Black Label 100 százalék cabernet sauvignonból készül. További olvasnivalók: Hubrecht Duijker: The Wines of Riója. Ezt a területet egy „új" spanyol borvidéknek tartják. Két másik. a legkülönbözőbb árfekvésben. kevésbé drága.VTS CLASSICALWDJESFROM SPAIN SEATTLEWA t EMBOTCLUDO rOR A Ribera dél Duero borok tinto fino szőlőből.elsősorban garnacha szőlőből. boraiknak pedig egyik legjobb tulajdonsága a megfizethető ár. l ESTATE BOTTLED RIBERA DEL DUERO RED WNE 75C «L . illetve a Vina Mayor. a Vega Sicilia itt készül. a merlot.iIU d» Oro u Qnn Diptami d» Honor Onn PrVm. valamint egy kis mennyiségű. ( OSECHA IOH2 " UN ICO Uibcra dcl Önerő Msd.E4GE. Ez a két társaság világviszonylatban is a legnagyobbak közé tartozik a palackban erjesztett italok piacán.Kioni! ír B. s hamarabb iható bor a Pesquera. a malbec. A vidék fő termelője (egyben a terület minőségének szinonimája is) a Torres család. ritka és drága. Penedés régió emellett még jó minőségű asztali borairól is nevezetes.oCdflJHÓn0o"r') * " Frr i dt NJV |i | dn Mj4i l Jr 193 Mn-J*|iJ d* Oro v G(jn Diplanu d« Hanoi f. BGDEGASALEJANDROFERSANDEZT1NTO PESQUERA S L l . ám a Torres család a teljes spanyol borválasztékot kínálja.. a riojai tempranillo közeli rokonából készülnek.

- .jypt MARGARET •» .-- RUTHERGLENjg-S' ' JGOULBURN VALLEY s^<rffh!sfpTaW<tgW*3^ .„.^"' L L L l L L L L L L l L L L L AUSZTRÁLIA (BAROSSA VALLEY) i (GRIFFITÍÍ HUNTER VALLEY^.. _.

Az Egyesült Allamokba importált ausztrál borok toplistája Lindemans Rosemount Estate Black Opal Jacob's Creek Hardy's o > BIN6S CHAUDONN\Y Az ausztrál boripar 1788ban indult útjára az első borszőlótőkék elültetésével. melyek több mint nyolcvan kerületre és alkerületre oszlanak. McLaren Vale. Szükséges-e mindegyiket ismernünk? Valószínűleg nem. ám jó. Orlando. hogy a borászat valamiféle újdonság Ausztráliában.A. Lindemans. Penfolds.és kiváló borokat készítenek. Rutherglen Nyugat-Ausztrália (W.South Australia) —Barossa Valley.Ausztrália borai Körülbelül 40 különböző bortermelő régió található Ausztráliában.) —Yarra Valley. . században alakult társaságok közül. Coonawarra Victoria (Vic. Valójában a vezető ausztrál borászatok többségét több m i n t 175 éve alapították.Western Australia) —Margaret River. Mudgee Dél-Ausztrália (S. Ausztrál borexport az Egyesült Államokba 1989 l m i l l i ó palack 2000 7 m i l l i ó palack 139 . Hunter Valley.W. ha a hat ausztrál állam közül a négy legjobbal közelebbi ismeretségbe kerülünk: Új-Dél-Wales (N. Goulburn Valley.New South Wales) —Griffith. Pemberton Senki ne gondolja. Ezek mára Ausztrália legnagyobb vagy legtekintélyesebb társaságai közé tartoznak .A. Henschke és Seppelt. . .S. hogy csak néhány példát említsünk a XIX.

Ahogy Burgundiában és Kaliforniában. mindennapi italok is.? A fő kékszőlő fajták: 1832-ben James Busby Shiraz vesszőket hozott a Rhone-völgyi Chapoutier szőlőskertből. mivel az ausztrál szőlészetek többségét elkerülte a filoxéra. egyedi szőlészetből származó tölgyhordóban érlelt vörösborokig nagyon sokféle bort készít. Nem ritka az eredeti .Csakúgy. 140 . illetve a többi fertőzés. legjobb példányainak javára válik az érlelés.Franciaországban ezt a fajtát sauvignon blanc-nal keverik a fehér bordeaux-i készítésekor. gyümölcsös. stílusa termelőtől és területtől egyaránt függ. hogy a szőlő világhírű kuzinjához hasonló minőségi szintet ér el ezeken a területeken is. Sauvignon blanc .tőkéről származó shiraz. mint Bordeaux-ban. hosszú életű és testes bort adó szőlő. Ma a fehérborok termelés 53 százalékát teszik ki. Az 1830-as években ültették el Melbourne közelében a bordeaux-i Cháteau Haut-Brion szőlészetből származó cabernet sauvignon vesszőket. Gyakran keverik shirazzal. Ausztrália a könnyű. Dél-Ausztrália és NyugatAusztrália sok hűvösebb kerületében egyes jelek már arra mutatnak. Ausztráliában közepes testű. teljes ízű borokat ad. Merlot . Ausztráliában ez a legelterjedtebb kékszőlő fajta.Az ausztrál bortermelésben az elmúlt néhány évben ez a fajta mutatta a legnagyobb fejlődést. Ausztráliában az egyik legizgalmasabb borászati gyakorlat a chardonnay és a sémiiion keverése fehér. Sémiiion . ám készülnek így nagyon ízletes.Burgundia nagy szőlője. illetve a cabernet és a shiraz keverése vörösborok készítésénél. ám termelés tekintetében gyorsan utoléri a pinot noirt A fő fehérszőlő fajták a következők: Chardonnay .Franciaországban. Cabernet sauvignon . robosztus.Viszonylag új jövevény Ausztráliában. Bora mindig száraz. szőlőfajták teremnek Ausztráliában. 7 Az ausztrál vörösbor feljövőben van: Mindössze néhány évvel ezelőtt az ausztrál borok 65 százaléka fehér volt. a chardonnay itt is száraz. többféle területről származó szőlőkből kevert boroktól kezdve a 100 évnél idősebb. Pinot noir . gyakran keverik chardonnay-val. s a Hunter-völgyben ültette el őket. a Rhone-völgyben syrah néven ismert. Elzászban és Kaliforniában is honos fajta. Rajnai rizling . Milyen típusú borok készülnek Ausztráliában.L L L L L L L L L L l L L L L L L Milyen. a maradék 47 százalékot a vörösek adják. Victoria. fűszeres. száraz borok készülnek belőle. Ausztráliában is a legjobb borok egy része ebből a fajtából készül. illetve pezsgők alapanyagául szolgál.Németországban. Ezen keverékek többsége magas színvonalat képvisel reális áron. Shiraz .nem oltott . a száraztól az édesig mindenféle borok készülnek belőle. A fajtából készült borok skálája a közepestől egészen az extrém módon testesig terjed.

Ahogy Kaliforniában. D'Arenberg. kedvező árú világklasszis borokat is. A legjobb ausztrál évjáratok 1994 1996' 1997 1998* 1999 141 .I.C.il ni. (Megjegyzés: mindig az először feltüntetett fajta szerepel legnagyobb százalékban a borban. fajtát és földrajzi származást.utl tnpruduce tliKÍill bnlu-J fid HHV. címkézik a borokat? Gyakorlatilag az 1990-es évvel lépett hatályba a Label Integrity Program (L. Mivel az ausztrál dollár 1999-ben kevesebb. Michelton.ahogy azt a lenti címke is mutatja . mint amilyenek az európai szőlőskerteket jellemzik.O. számos különféle időjárási és m i k r o k l i m a t i k u s állapot jellemzi őket. \i!L^ VinuirJ m botith Ausif >ln Sa i hwn \ ntii. illetve portói jellegű termékeket jelentettek. akkor a felhasznált szőlő legalább 85 százaléka az adott területről kell hogy származzon. É5 mí van az évjáratokkal. Hogy az L. Mountadam. hogy nem ölel át olyan széles területet. Jelen esetben a Penfolds. Keverékek esetén. Rosemount. Leeuwin. mint Európa vagy Amerika.PETIT VERDOT V I N T A C l I9')7 Orgin cill> tíf ín gnpci (rum Pint likCIin. Petaluma. hogy Ausztráliában az elmúlt tíz évben zsinórban követték egymást a nagyszerű és a jó évjáratok. „Cask" vagy „bag in box" a kannás bor ausztrál megfelelői. Penfolds. Orlando. Lindemans. ám az L. illetve ezek százalékos arányát.Kűgjyan.I. Az egyik legfontosabb információ a termelő neve. Wolf Blass. Cranswick Estate és Yalamba. hogy abban a feltüntetett évben szüretelték. ám a legjobb termelők többsége még mindig büszke mézédes „ragacsára" . fel kell sorolni a fajtákat. Az 1998-as évjárat volt Ausztrália történetének legnagyobb. Több mint 120 különféle ausztrál borászat forgalmazza borait az Egyesült államokban.) az ausztrál boriparban.rengeteg információt feltüntetnek. Kiválóak például a következők: Péter Lehman. valóban szabályozza és ellenőrzi a palackokon feltüntetett évjáratot.ez a kifejezés a desszertborokra vonatkozik.P. akkor a bor legkevesebb 85 százalékban ebből a fajtából készült. mint a francia A. Az a helyzet. A szólót február és május között szedik le. Yalumba. akkor a szőlő 95 százalékát biztos. mint 80 százalékát érte az amerikai dollárnak. Annak ellenére. Minden egyes évjárat esetében A u s z t r á l i a hozzávetőleg fél évvel előbb hozza borait.P. Az ausztrálok azóta kijárták a kiváló borok készítésének iskoláját (én dicséretes ötöst adnék nekik). az én „toplistám": Hardy's. illetve egyik legjobb szürete.P. 750 irt .I. az ausztrál borokon . A u s z t r á l i á b a n a szüret az év első felében z a j l i k . az ausztrál borok továbbra is kitűnő vásárt jelentenek. ezért szoktam időnként „gondtalan évjáratokként" utalni rájuk. Péter Lehmann..SHIRAZ . törvények. n tln PinfoUnri ín 1 1 1 a i i-t mthriji Serrt thirtcren tiihli ik mJ ín ipp. illetve botrytiszes (elsősorban sémiiion és rajnai rizling). Rothbury. Ha az évjáratot is megadják. Ha csak egyetlen szőlőfajta nevét tüntetik fel a palackon. ahogy a fenti ábrán is. Henschke. Készítenek késői szüretelésű. Irnntin.' Az ausztrál borvidékek 4500 km hosszan terülnek el. CLAREVALLEY CABERNET SAUVIGNON . illetve az Australian Food Standards Code előírásainak egyaránt megfeleljenek. itt sincsenek olyan kirívó magasságok és mélységek.) Ha a címke megjelöl egy bizonyos borvidéket (például a Clare Valley-t). f ni li Egészen az 1960-as évekig az ausztrál borok főként édes.

l l i L l l i i l l L L CHILE ÉS ARGENTÍNA l L .

r i > R i MAI Az Államokba irányuló kereskedelem elsőszámú borimportőre Concha y Törő Az Egyesült Államokba i r á n y u l ó borexportban Chile Olaszország és Franciaország után a harmadik helyen áll. (. . s a termésből 1555-ben elkészült az első bor. ám az oldalvonalról nyomon követem az ország fejlődését. világ legizgalmasabb szőlőtermő vidéke? Az első és legfontosabb dolog a borok minősége és ára közti tátongó szakadék.például cabernet sauvignon-t és merlot-t .hoztak be. miközben a nemzetközi szőlőfajták ültetésével elképesztő növekedés ment végbe. Ám az egész fejlődés 1938-ban akadozni kezdett. hogy a c h i l e i e k világklasszis borokat készítenek . amikor a chilei kormány rendelettel tiltotta meg az új szőlészetek telepítését. Legutóbbi látogatásomkor. 1998-ban a chilei borbehozatal több m i n t h á r o m m i l l i ó palack volt. meggyőződtem arról. Kétségkívül ezek napjaink legjobb dél-amerikai borai. Véleményem szerint ma a világ legjobb ár-érték arányt mutató borai Chiléből jönnek. Miért tartott olyan hosszú ideig. 1985-ben könyvem első kiadásában még nem szerepelt Chile.Dél-Amerika borai: Chile és Argentína GONCHA yTORO Casillcro Diablo Chil Miért Chile a.muixm l')')7 M\irO\MITY • K T ^ L r i n Y U S * t ! M t K . mikor francia fajtákat . A dolgok az 1800-as évek közepén kezdtek izgalmassá válni.s ez különösen a vörösborokra igaz. mikor megízleltem m u n k á j u k gyümölcsét."„!„ rm t S. Ez a törvény 1974143 C h i l e majdnem 3750 km hosszan nyúlik el észak-déli irányban. Az Egyesült Államokba irányuló borexport: 1996: Chile 100 000 palack bort vitt az Államokba. amíg Chile világklasszis borokat tudott készíteni? Chilében majdnem 450 éve készítenek borokat. azóta mióta az első szőlőtőkét 1551-ben elültették.

hektáronkénti . úgy érezheti magát. Ma több mint hét- Mí történik napjainkban Chilében? Ez egy nagyon érdekes dolog. ig volt hatályban. mintha a 25 évvel ezelőtti Kaliforniába menne. Bárhol is járunk az országban. Chile alakulóban van. mikor a jobb minőségű borok készítéséhez a rozsdamentes acél erjesztőkádak modern technológiáját ötvözték a régi technológiát jelentő francia tölgyhordókkal. legfontosabb szőlőfajták Chilében? 1985-ben 15 hektáron termett chardonnay. a hósapkás Andok képe mindig a szemünkbe ötlik. melyeket szőlőfajták szerint címkéznek. A legtöbb chilei borászatban különböző minőségű és árfekvésű borokat készítenek.^m l L L L l l l i i Chile a rozsdamentes acélból készült erjesztőkádak legnagyobb importőre. hivatalos minősítésük nincs. látványosságnak pedig ott van az Andok. Jelenleg minden a chilei borászok kezére dolgozik: a gazdaság jobb állapotban van. A bortörvények nagyon sok mindenben 144 l l L . mint valaha. Borvidékek és specialitásaik TERÜLET SPECIALITÁS Casablanca Chardonnay és sauvignon blanc Maipo Valley Cabernet sauvignon Rapel Merlot Melyek Chile fő szőlőtermelő vidékei? Chilében tizenkét különböző borvidék van. Ahogy Kaliforniában és Ausztráliában. az éghajlat átmenetet jelent Kalifornia és Bordeaux között. Ha az ember manapság Chilébe megy. vagy a modern boripar kezdete csupán az 1980-as évek elejére tehető. A legfontosabb fehérszőlő fajták: Sauvignon blanc Chardonnay Muscat A legfontosabb kékszőlő fajták: Cabernet sauvignon País (Mission Grape) Merlot 6418 hektár 5812 hektár 5427 hektár 1561 hektár 1493 hektár 5281 hektár Hogyan vásároljak Chilében bort? Majdnem az összes chilei bor száraz. hanem a carmenere nevű faja. Chilében az osztályon felüli minőségű szolok közül a teljes . Milyen szőlő is ez? Mostanában fedezték fel. Chilében a borászat reneszánsza.mennyiségének 47 százalékát a cabernet sauvignon adja. úgy Chilében sincsenek borkészítési hagyományok. Közülük a hat legfontosabb: Aconcagua Valley 405 hektár Casablanca Valley 2025 hektár Maipo Valley 6480 hektár Curicó Valley 11 745 hektár Rapel Valley 12 555 hektár Maule 16 605 hektár Melyek a. hogy a Chilében ültetett merlot szőlők 40 százaléka nem valódi merlot. 1995-ben csupán tizenkét borászat működött Chilében.

Ha visszaidézzük a tanultakat: a filoxéra nevű gyökértetű az 1870-es években letarolta a francia szőlőskerteket. franciák. a chileiek pedig még a fertőzés előtt hozták át szőlőtőkéiket. 1 Caliterra (Reserve) Carmen Casa Lapostolle (Cuvée Alexandre. Clos Aealta) Concha y Törő (Don Melchor) Cousino Macul (Finis Terrae) Domaine Paul Brúnó Errazúriz (Don Maximiano) Los Vascos (Reserva de Família) Montes (Alpha) Santa Rita (Casa Reál) Sena Stonelake Undurraga (Reserve) Veramonte (Primus) Vina Santa Carolina A hét legnagyobb chilei borászat BORASZAT ALAPÍTÁS ÉVE Concha y Törő San Pedro Santa Rita Santa Carolina Errazúriz Undurraga Vina Canepa 1883 1865 1880 1875 1870 1885 1930 A francia kapcsolat (Francia befektetők Chilében) FRANCIA BEFEKTETŐ CHILEI BORASZAT Chile németek. Zárójelben a pincészetek legjobb borait soroljuk fel.se Pre-Filoxéra Mindmáig egyedül Chile dicsekedhet filoxéra előtti szőlőtőkékkel. Az a legjobb. olaszok és svájciak olvasztóustje. Grand Marnier Domaines Lafite Rothschild Brúnó Prats & Paul Pontalier William Févre Cháteau Larose-Trintaudon Báron Philippe de Rothschild Casa Lapostolle Los Vascos Aquitania/Paul Brúnó Févre Casas dél Toqui Concha y Törő (Vina Almaviva Puente Alto) 145 . A legjobb chilei borászatok magasabb minőségű boraikat valamilyen speciális néven árulják. hasonlítanak a kaliforniai szabályozásokhoz. ha chilei bort a csúcstermelőktől vásárolunk. A címkén feltüntetett szőlőfajtának például legalább 75 százalékban kell szerepelnie a borban. spanyolok. A következő listán saját kedvenc borászataimat sorolom fel. A filoxéra rovar mindmáig nem okozott gondot Chilében.

Spain Kendall Jackson Sena Veramonte Miguel Torres Winery Vina Calina Nagyon szerencsés az az illető. Argentína egészen mostanáig inkább az olcsó kommersz borok gyártásában volt érdekelt. Ok a világ ötödik legnagyobb bortermelói. Argentínában több. Argentína M. hogy világszerte igény mutatkozik a minőségi borok iránt. az itteni borászok most szembesülnek azzal a problémával. Argentína ugyanakkor az egy főre eső borfogyasztásban is a világranglista negyedik helyén áll. Mára már megjelentek új. Az 1999-es chilei szüret a kíméletlen aszálynak köszönhetően . California Torres Winery. melyek épp ekkor értek fel a csúcsra. hogy a hazai piacra termeljenek-e . 146 .gyakran oxidálódott. Érleljük a chilei borokat? A közelmúltban tett chilei látogatásom során volt szerencsém megízlelni egyegy 1969-es. Az első tőkéket 1554-ben ültették el az országban.Í történik Argentínában? Nagy dolgok történnek ma az argentin boriparban! A borászatok egyre nagyobb számban változtatnak üzleti filozófiájukon. California Quintessa. és a nagyipari méretekben zajló borgyártás helyett inkább a magasabb minőségre törekednek. 1965-ös és 1960-as évjáratú Cousino Macul Antiguas cabernet sauvignont. A legjobb chilei (vörösbor) évjáratok: 1997' 1998 1999' 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. Az argentin borok 90 százalékát még ma is Argentínában isszák meg. vagy inkább próbáljanak jobb borokat készíteni k ü l f ö l d i piacokra. édeskés . Ahogy Spanyolországban és Olaszországban húsz éve (Chilében pedig tíz éve). amely most hozzáférhető. Argentína a legnagyobb dél-amerikai bortermelő ország.évek óta az egyik legalacsonyabb termést produkálta. mint 400 éve készítenek bort. ami bizony probléma. a valaha készült legjobb chilei évjáratok egyike. Az 1997-es évjárat. Mára borászaik kezdik megérteni. aki most szeretné elkezdeni az ismerkedést a chilei borokkal.borokat.t L L L L L L L L L L L Más külföldi befektetők Chilében: SÉlfeáíw FINIS TERRAE' Mondavi Winery. L l L L Ha már a minőségről beszélünk: 1973-ban az argentin borok 5 százalékát tartották minőségi bornak. Ma ez az arány 25 százalék. jobb minőségű argentin borok is.

mint Chilén? Gondoljunk a vörösre Gondoljunk Mendozára. 9. ha egy tucatnyit megjegyzunk1. 2. Bordeaux-ból Jean Michel Arcaute (Cháteau Címet). 6. amíg Argentína 15 beszállt a világ borkereskedelmébe? Ahhoz.Í visz tőkét Argentínába. 5. 147 Évente 300 napsütéses nap. vagy a Santa Rita . mint az angolok. hogy nagyszerű borokat készítsen.például a oncha y Törő. Mendozában a malbec a legjobb minőségű szőlőfajta. Készülnek még vörösborok cabernet sauvignonból és merlot-ból. s mindössze 20 cm csapadék . mint az olaszok. 11. úgy beszélni. 3.az argentinoknak szövevényes csatornahálózatot és víztárazókat kellett kiépíteniük a szőlőskertek öntözésére. Argentínában nyolcvan borászat működik. 4. Lopez Luis Bosca Navarro Correas Norton Trapiche Weinert CA r i E N A A LTA iMn f t A legjobb argentin évjáratok: 1997* 1999* 2000 Megjegyzés: *-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöljük. Hogyan vásároljak argentin bort? Ahogy Chile esetében. mint az elmúlt ötven évben összesen. minden borvidéknek tőkére van szüksége. vásároljunk itt is a legjobb termelőktől. 8. Argentína európai gyökerei: „Szeretnek úgy öltözködni. ." K. A jövőben figyeljünk oda a syrah-ra is Minden fajbor 100 százalékban a nevezett szólóbői készül. A legfontosabb borvidék Mendoza. WEINERT ( Mii KNh l HU \ K . 12. Bianchi Catena La Rural Etchart Fmca Fhchman Mariposa 7. 10. a Cháteau Cheval Blanc tulajdonosai. ám jelenleg elég. Az utóbbi öt évben több pénz áramlott az argentin boriparba.is visznek pénzt és szakértelmet Argentínába. Még chilei borászatok .? Kaliforniából Jess Jackson (Kendall-Jackson).Miért tartott olyan sokáig. M > \ 1 -)"1 OH GÉN LUJAN OE CUYO MtNOÍWA Miért egyszerűbb kiigazodni Argentínán. A legjobb argentin borok mind vörösek. Gondoljunk Malbec-re. illetve a szintén bordeaux-i Lurton család. mint a franciák és úgy gondolkodni. ahol az összes argentin bor 75 százaléka készül.

L L L L L L l l L L L L L L L L ICHAMPAGNE • SHERRY • PORÓ .

minden jó. mint egy champagne-el? Miért tettem egy csoportba a champagne-t. amely magáról a borról szól. ez a világ pezsgőtermelésének 10 százaléka.többek között ennek köszönhető a Champagne sajátos íze. Champagne egy francia borvidék . Marne folyó völgye Reims-hegység Gőte des Blancs Gőte des Bar . Champagne vidékét négy fő területre oszthatjuk: A Champagne savassága nem csak frissességet ad a bornak. A Champagne azonban ennél sokkal több. Champagne-ban például a Moet & Chandon.. Champagne M. Miért hangsúlyozom az északi fekvést 7 A bor ízére gyakorolt hatása miatt. ezért a forgalmazók felelnek a gyártási folyamat minden egyes lépéséért . Hiszen mivel is lehetne méltóbban ünnepelni. a vásárlók a forgalmazó hírneve és megbízhatósága alapján fognak választani kózúlük.5 százalékát teszi ki.az utolsó olyan fejezet.Í a Champagne. tehát pezsgő.A D I O R Champagne. Champagne vidéke körülbelül 34 425 hektár. A jó Champagne-t a gyümölcsök és a savasság egyensúlya adja. amely a francia szőlészetek 2. a buborékokkal (CO2) együtt. ha a vége jó. hogy a champagne az az i t a l .mi csak egyes borházak stílusával törődjünk. tehetném hozzá. mely északkeleti irányban másfél órára fekszik Párizstól. de hosszú élettartamáért is ez felel. Éves termelése körülbelül 280 millió palack. Portóban a Sandeman ház. a sherryt és a portóit? Mivel ezek a borok rendkívül sokfélék. Ezen borok mindegyike keverék. Kurzusunk itt véget ér . portói Utolsó óránk következik .hogy egész pontosak legyünk. sherry. a legészakibb francia borvidék . melyet szilveszter éjszaka szoktunk inni. m i n t a többi borvidéken . a sherry esetén pedig a Pedro Domecq a legismertebb házak egyike. Champagne vidékén magasabb savtartalmú szőlőszemeket szüretelnek.' MOET & C H A N D O N C Mindnyájan t u d j u k .

mint 80 százalékán nincs feltüntetve az évjárat. mielőtt piacra kerülne. Comtes de Champagne 150 . mint a nem évjáratos Champagne-t • csakis jó években készüljön • kis mennyiségben készül.az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki. • első préselésű szőlőléből készüljön • hosszabb ideig érleljék palackban. hosszabb érlelést igényel A/tíért van olyan óriási különbség a nem évjáratos. A Champagne-ok több. hogy a bor több év termésének a keveréke. Ez azt jelenti. három fő Champagne típus? • Nem évjáratos/többféle évjáratból .különböző évjáratok keveréke • Évjáratos .az összes szőlőültetvény 26 százalékát teszi ki. Az árat nagyrészt a kereslet-kínálat határozza meg. Pinot meunier-t . Az évjáratos Champagne teljes egészében az adott évjárat terméséből kell hogy készüljön. Melyik a. illetve a „prestige" cuvée Champagne ára között? A „Prestige" Champagne-al szemben általában ilyen követelményeket támasztanak: • a legmagasabb minősítésű faluközösségek legjobb szőlőiből készüljenek A Dóm Pérignon Chamapagne-t hat-nyolc évig érlelik.L L L L L L L L L L L L L L L L l A Champagne készítéséhez három szőlőfajtát lehet használni: Pinot noirt .egyetlen évjáratból • „prestige" cuvée . Ezeket az italokat nem lehet és nem is szabad a Franciaországból származó pezsgőkhöz hasonlítani.egyetlen évjáratból származik. Chardonnay-t . A nem évjáratos Champagne sokkal inkább tükrözi a ház stílusát. mint az évjáratos. Franciaországban csakis a Champagne borvidékről származó pezsgőket nevezhetik „Champagne-nak". Néhány amerikai termelő kölcsönvette a „Champagne" nevet saját pezsgői címkézéséhez. a kereslet pedig nagy.az összes szőlőültetvény 37 százalékát teszi ki.

.hogy az évet évjáratosnak tekintséke vagy sem. Método Tradicionalnak . s egy ideiglenes dugóval lezárják. akkor azt Méthode Traditionelle-nek. Erjedés . amely alapján meghatározzák. ám 1985. A második préselésből melyet taille-nek neveznek .. mikor a szőlőlé borrá alakul. A legtöbb Champagne-t rozsdamentes acéltartályokban készítik. Minden egyes bor egyetlen faluközösség egyetlen szőlőfajtájából készül. Második erjedés . Szőlőpréselés .Minden Champagne átesik egy első erjedésen. A Méthode Champenoise Szüret . 151 A szőlőskertekben mindenfelé vannak présházak. mivel minden egyes borháznak megvan a saját szempontrendszere. így minden forgalmazónál más és más évjáratos Champagne-okat találunk. a kékszőlő héját rövid ideig a mustban hagyják. vagy esetleg több különböző évjáratú borokat keverjen egybe? Liqueur de Tirage . A szén-dioxid elszáll. vagy október elején zajlik le. eredménye a csendes (szénsavmentes) bor. 1995.Minden évben készülnek evja. stb. Jusson eszünkbe az egyenlet: Cukor + Élesztő = Alkohol + CO2. nevezik. .cukor és élesztő keverékét -.mennyi chardonnay. hogy a színét is kinyerné. Két módszer van a Champagne rosé készítésére: 1. 1990. amelynek része Champagne talaja és éghajlata is.Egy tipikus szüret szeptember végén. Kogyan készül a Champagne? A Champagne az úgynevezett méthode Champenoise eljárással készül. A forgalmazók sokszor nem értenek egyet az adott évben termelt borok minőségével. 1986. anélkül. pinot noir. hogy ne szökjön el a szén-dioxid? Ez lesz a következő lépés.Ezalatt az erjedés alatt a szén-dioxid a palackban marad. a keverékhez vörösbort adnak. Innen származnak a buborékok. Ezek közül a három legfontosabb: 1.tos borok? Nem. Hogyan távolítsuk el a borból az üledéket úgy. Az első erjedés két-három hét alatt lezajlik.A keverési eljárás után a borász a keverékhez adja a Liqueur de Tirage-t . Milyen évjáratú borokat keverjen? Csak egy szüret terméséből készüljön a keverék. Most jön azonban a probléma.A szőlőt mindössze kétszer lehet préselni. ezzel beindítja a második erjedést. A borásznak egy sor döntést kell meghozni.. hagyományos módszernek. illetve pinot meunier? 2. 2. mint a többi vidéken. Milyen szőlők kerüljenek a keverékbe . Ekkor a bort a végleges palackjába töltik. hogy a termés évjáratos volt-e vagy sem. így a borász azonnal kipréselheti a szőlőjét. 1989. Ha La Champagne területén kívül alkalmaznak hasonló módszert. Az „évjáratot" Champagne-ban másképp értelmezik. Keverés .általában a cuvée-vel keverve készítenek évjáratos. Minden borház évtizedenként általában három évet minősít évjáratosnak. illetve nem évjáratos Champagne-t. Megjegyzés: Ezek az évek a legtöbb Champagne-ház számára évjáratos évnek számítottak.ra. 1988. 1996 és 1997 „évjáratos" év volt. A Méthode Champenoise kifejezést az Európai Unió területén csakis Champagne vidékén lehet használni. Melyik szőlőskertből kerüljön szőlő a borba7 3.A Champagne készítés legfontosabb lépése a csendes borok keverése. Prestige Cuvée általában kizárólag első préselésű szőlőléből készül. vagyis azzal.

Bollinger borainak egy részét. Sec és demi-sec borokat desszertekhez és lakodalmi tortához adjunk! A Bianc de Blancs 100 százalék fehérszőlőből chardonnay-ból .A bepalackozott borokat nyakkal lefelé „A"-formájú fémkeretekre helyezik.készült bor. száraz brut vagy édes demi-sec bort szeretne-e inkább. mint az acéltartályos erjesztés. Rostálás . vagy rostáló végigmegy a Champagne palackokkal feltöltött tartókon.legédesebb Brut és extra dry borokat aperitifként vagy főétkezés alatt kínálnak.Bor és nádcukor keveréke. Dóságé . Minél több kékszőlőt használnak fel. akik boraikat tölgyhordóban erjesztik. melyet a degorzsálás után a palackba töltenek. A remueur. az üledék pedig a palack nyakánál rakódik le. annál könnyebb Champagne készül belőle. A dóságé mennyisége határozza meg. hogy milyen stílust kedvel: könnyű vagy testes. Degorzsálás .legszárazabb Sec . a Champagne borok különböző stílusa.A palack tetejét sós oldatba mártva lefagyasztják. Évjáratos Champagne-t palackozás után még legalább három évig kell érlelni.Az az időmennyiség.? Lépjünk vissza a Champagne készítésénél megtárgyalt három szőlőfajtához.L L L L L L L L L L L L l l L Klasszikus (nem évjáratos) Champagne-t palackozás után legalább 15 hónapig kell palackban érlelni. hogy: Minél több fehérszőlő van a keverékben. Időnként láthatunk „extra brut" címkéjű Champagne-t is. a szénsav pedig kilöki az üledékdugót.A bort ezúttal a végleges parafa dugóval zárják le. Brut . majd az ideiglenes dugót kihúzzák. a bor minőségét meghatározó legfontosabb tényezők egyike. esetleg a legédesebb demi sec. ér még a brutnál is szárazabb ital. annál testesebb Champagne lesz az eredmény. melyek szerint a borász a dóságé folyamatánál eljárhat. Ez az eljárás nagyobb testet. illetve az ezek közé eső összes többi stílus közül melyiket kapja. illetve több bükét ad a bornak. amíg a bort a seprőn érlelik. Újra dugózás . Érlelés .gne-1? Először is döntse el mindenki. Mire vezethető vissza. Hat-nyolc hét elteltével a palackok majdnem teljesen a talpukkal lefelé állnak. hogy a pezsgő a legszárazabb brut. Hogyan vásároíhatűrcjó Cha. Krug az összes bort így készíti. Itt következnek a fogalmak. Ezután válasszunk ki 152 . Dóságé Egészen 1850-ig az összes Champagne édes volt.mpa. közben minden egyes palackon fordít egy kicsit. hogy édes vagy száraz pezsgő legyen a végeredmény.kevésbé száraz Demi-sec . Általános szabályként elfogadhatjuk. A borász ekkor tudja szabályozni.édesebb Extra dry . Ugyanakkor vannak olyan termelők is. fokozatosan lefelé fordítva a palackokat.

Ha tehát valakinek még mindig megvan a tizedik házassági évfordulójára tizenöt éve kapott Dóm Perignon pezsgője. mint 100 Champagne-ház van. . az ne várjon tovább. Fiatalon fogyasztandó. mint egy autógumiban. A Champagne olyan ital. ez egy fehérbor. „Ez nem burgundi. az Egyesült Allamokban beszerezhető márkanév. s igyekszik ezt minden évben elérni. az évjáratos és a prestige cuvée Champagne tovább is tartható. ám tulajdonosaik a szőlőskerteknek kevesebb mint tíz százalékát birtokolják. amint megvettük. Az alábbiakban következzen néhány. gazdag Bollinger A.H. Minden termelő büszke saját borházának jellegzetes stílusára.egy megbízható termelőt/forgalmazót. amelyet rögtön elfogyaszthatunk. Charbaut ét Fils Jacquesson Lanson A könnyűtől a közepes testűig Billecart-Salmon Deutz Nicolas Feauillate Laurent-Perrier G.Gratien Krug Veuve Clicquot Az Egyesült Államokba szállító legnagyobb öt Champagne-ház 1999ben: Moet & Chandon Veuve Clicquot Perrier. Könnyű. körülbelül tíz-tizenöt évig. nem is bordeaux-i." —Claudc Taitttnger Mikor fogyasszuk el a Champagne-1? Rögtön.Joué't Mumm Taittinger PERRIER-JeaÉT EPERnATJ-FRAllCE GRABDBRUT PRODLCEOF FRANCÉ COYTENTS7SOML NV1 267-001 Franciaországban több. melyet nem kell két-három évnél tovább tartani. A nem évjáratos Champagne-t érdemes két-három éven belül elfogyasztani. vagyis durván háromszor akkora. Mumm Perrier-Jouét Pommery Ruinart Pere & Fils Taittinger A közepes testű Charles Heidsieck Moét & Chandon Piper-Heidsieck Polr Roger Közepestől a testesig Henriot Louis Roederer Testes. finom A. Nyissa ki! 153 A Champagne palackban közel hat atmoszféra nyomás uralkodik. az Egyesült Államokban pedig körülbelül 40-féle Champagne kapható. Bár e témában nehéz egzaktnak lenni. a címszavakkal megpróbáltam megadni az egyes házak stílusát. A Champagne-házak forgalmazzák az összes champagne-i bortermés kétharmadát.

akkor a pezsgőt már órákkal vendégeink érkezése előtt is kinyithatjuk anélkül. hogy a borivás érzéki élmény. Néha akkor is iszom belőle. Belekortyolgatok.nem viccelek. hogy nagyon vicces lenne. mielőtt belekortyolnánk egy Champagne-ba. jelentős szerepük volt a Champagne nemzetközi hírnevének megalapozásban. tudja. mint egy hétköznapi bor. Egy palack Champagne kinyitása veszélyes lehet . hogy a szén-dioxid elszökne. hogy a dugót gyengéden kicsavarjuk. hogy egy hangos pukkanás kíséretében kifolyassuk az italt. melyek fogyasztása után a nő még mindig gyönyörű marad. A Windows ön the World étteremben is minden pincérnek és teremfőnöknek külön felhívtam erre a figyelmét. nem pedig az. A dugót húzzuk ki óvatosan úgy. ha boldog. A Champagne-poharakhoz egy rövid történet is kötődik a görög mitológiából. 154 . A szén-dioxid adja a Champagne pezsgését.. amely úgy teszi ragyogóvá a szemet.) 4. hogy ez egy kissé nehézkesnek tűnik. Óvatosan terítsünk egy vászon asztalkendőt a dugó tetejére. előírásszerű módon bontjuk ki a palackot. amíg a dugót teljesen ki nem húztuk. Madame Pompadour szerint például a Champagne az egyetlen ital. akkor a szén-dioxid is elszökik. s iszom. Különösen fontos. Egyébként soha nem nyúlok hozzá kivéve. (Tudom. Évszázadokkal később Mária Antoinette. hogy megtartsa a nagy nyomás alatt levő bort. Lehet. Aki ismeri a palackot lezáró dugóra nehezedő nyomás pontos értékét. hogy megmutassam. hogy a palackot. Hogyan kell helyesen kinyitni egy Champagne-t? Osztályunkban. mindig rászánok egy kis időt arra. lévén. Kezünket tegyük a dugó tetejére. A szóbeszéd szerint Marilyn Monroe egyszer 350 palack Champagne-ból készített fürdőt magának. a kendő megfogja. így a poharak alakja teljesen megváltozott. „mintha oxigén lenne. A Heléna szépségének mintájára készült pohár kétségkívül széles és lapos. A palack nyitásakor az a célunk. ám nagyon fontos mozzanat. amikor egyedül vagyok. így ha a dugó kilőne. ha éhes vagyok. 3. Ha a fent leírt.bőkezűbben bánt a természet. vagy ha szomorú vagyok. Életrajzírója. 6. azt megfelelő pohárba kell tölteni. 5. hogy részt vegyen a kehely megformálásában." Mikor egy londoni újságíró megkérdezte Madame Lilly Bollingert-t. Madame Parabére pedig azt találta mondani. 2. L L L L L L L L Milyen pohárba. hogy nyitás előtt behűtsük a palackot. s csakis a leggyönyörűbb nő méltó rá. illetve a dugót ellentétes irányba forgatjuk. Az első „talpas poharat" a monda szerint trójai Heléna kebléről mintázták. Ebben a fázisban valószínűleg biztonságosabb. s ne is mozdítsuk el onnan. Ez ugyancsak hozzájárul ahhoz. hogy Marié Antoinette-tel . ha szomjas vagyok. hogy ha Champagne-t kínálunk. társaságban pedig kötelezőnek tartom. miről beszélek. hogy a Champagne az egyetlen bor. George Barris szerint úgy itta és lélegezte magába a Champagne-t. miképp kell megfelelő módon kinyitni a palackot. Ha kilőjük a dugót. ha a meglazított drótot a helyén hagyjuk. A Champagne és a nők A nőknek. hogy a Champagne sokkal drágább. töltsük a. eljött az idő egy új Champagne-pohár megalkotásához. hogy mikor iszik Champagne-t. különösen a királyi udvarhoz tartozó hölgyeknek. Vágjuk le a palack nyakát körülfogó fémfóliát. A Champagne helyes kinyitásának lépései 1. Az új poharakat ezúttal saját kebleiről mintáztatta. ám a Champagne-hoz semmit nem ad hozzá.i l L L L L L L L A Champagne-t masszív palackokba töltik.hogy is mondjam . Lazítsuk meg a drótot. Franciaország királynője úgy döntött. hogy közben az arc nem pirosodik ki. ha nem vagyok éhes. Jó okom van erre. a hölgy a következőt felelte: „Champagne-t iszom. A görögök úgy gondolták. Champagne-t? Kétség nem fér hozzá.

A buborékok a Champagne szerves részét képezik.. Taittinger aranyszabálya: „Soha édessel. A talaj finom mészkő. pezsgő között? Ahogy már említettem.D. vagy a könnyű tejszínes mártással kínált grillezett. s az új formák a bor illatát és zamatait is jobban kihozzák.fuvola. melynek cukros íze félreviszi a Champagne ízét. Évjáratos borhoz: fácán. mert mint mondta.Champagne mellé Mr. mint a régimódi poharaknál. mindenütt a pezsgőkészítés számára legmegfelelőbb szőlőket termesztik. s a földrajzi fekvés is tökéletes.Mr. 155 A Champagne értékeléséhez nézzük meg a buborékokat. Ezekben a poharakban a Champagne nem veszti el olyan gyorsan a buborékosságát. Véleményem szerint ezek a világ legjobb szénsavas borai. Gruyére) készített sajt soufflé.az aperitifektől a desszertekig számos ételhez fogyasztható . illetve más tengeri ételek. ." Helyette inkább a következőket ajánlja: „Én egy Comtes de Champagne Blanc de Blancs-t javasolnék tengeri ételekkel. A jó Champagne esetében ezek tartósabbak is. az éghajlat és a szőlő tükröződik a bor minőségében.Í a különbség a. de nem túl fűszeres hal. Sajtokhoz inkább vörösborokat fogyaszt.poharak láthatók. Taittinger egy másik megjegyzése: Champagne mellé nem kedveli a sajtot.bor. Mr. mely Mr. A jobb borokban több és kisebb buborék van." Mr. annál nagyobb testű a Champagne. illetve Brut Champagne esetén az összes desszert. BOROK ÉS ÉTELEK A Champagne az egyik legsokoldalúbb . Cha.Jobb oldalon a manapság leggyakrabban használt .Bizot szerint nem tesz eleget a bor elvárásainak: a dinnye. Textúrát és ízérzetet adnak. Champagne-szakértők által ajánlott Champagne-étel kombináció: Christian Bizot (Bollinger) . Néhány étel. Véleménye szerint: „Minél nehezebb az étel. A termőtalaj. Christian Pol Roger . Rosé mellé: eper desszert.gne és a. homár.mpa. Bizot kedvenc kísérője a lágy sajtokból (pl. „A buborékok nem illenek hozzá". Bizot másik kedvence a vadhúsok mellé kínált Bollinger R. Hány buborék van egy palack Champagne-ban? Bili Lembeck kutatásai szerint palackonként 48 millió! f §|:| ^gÍe | l í: | Í i f Í CHAMPAGNE TAITTINGER C H A M P A G N E B R II T l 990 M. csuka moussé. kaviárral vagy fácánpástétommal.Egy nem évjáratos Brut mellé: könnyű vegyes ízelítő. mivel a vidék természeti tényezőinek kombinációja elősegíti a kiváló minőségű pezsgőkészítést. Claude Taittinger (Taittinger) . illetve tulipán formájú . a Champagne borok a francia Champagne vidékről származnak. salátaöntetekben az ecet. Következzen néhány.

20 palack Van-e különbség a pezsgők és a Champagne készítésénél alkalmazott eljárások között? L L Az Egyesült Allamokban gyártott pezsgők mintegy 20 százaléka készül Méthode Champanoise eljárással.6 palack Methuselah . Mindkettő kiváló ár-érték arányt képviselő. Az Egyesült Államokban az Asti Spumante a legnépszerűbb olasz pezsgő. az írón Horse és a Jordán borászat „]"jé. Néha ezek a tartályok akkorák.L l L L L L L t L L l l A Domaine Chandon tulajdonosa a MoetHenessy csoport. amely . Az Egyesült Államokban New York állam. Kaliforniában sok finom pezsgő készül. jó minőségű szénsavas bor. köztük a Chandon.12 palack Balthazar . Például úgy. Taylor és Gold Seal pezsgőiről ismert.nagyon fáradtságos. a Mumm Cuvée Napa. A legtöbb nagy kaliforniai borászat elkészíti a saját pezsgőjét is. illetve Kalifornia a két legnagyobb pezsgőgyártó borvidék. hogy nem ezzel az eljárással készült. New York állam Great Western.4 palack Rehoboam . így a jövőben a Jordán borászat fogja a Piper-Sonoma borokat készíteni. a Piper-Sonoma.8 palack Salmanazar .16 palack Nebuchadnezzar . a Schramsberg. Az olcsó pezsgőket másképp készítik. biztos lehet benne. Minden igazi Champagne. 156 . Ha valaki megpillant egy 4 dolláros pezsgőt. hogy 100 000 palacknyi pezsgőt is magukba fogadnak. Olaszországban készül a spumante -jelentése „gyöngyöző". a Roederer Estate. nagy figyelmet igénylő . hogy összeállítsa a Domaine Chandon keverékét. amely Franciaországban a Dóm Pérignon gyártásáért felel. a Korbei. a Domaine Carneros. ezek minősége boronként más és más.ahogy láthattuk . Néha van. Champagne palackméretek Magnum . hogy a másodlagos erjesztés nagy tartályokban zajlik. A német változatot sekt-nek hívják. Ráadásul ugyanaz a borász repül át Kaliforniába. Piper-Heidsieck eladta Piper-Sonomát és szőlőskertjeit a Jordán borászatnak.és igen drága eljárás. A spanyolok készítik a tavaként ismert népszerű Condorniut és Freixenet-t.2 palack Jeroboam . Szénsavas borokat azonban sok más területen készítenek. illetve a jobb minőségű pezsgők többsége a fejezetben már bemutatott méthode champenoise eljárással készül.

C. Nagyon kedvelték a gyarmatlakók. A sherryvidék három város által bezárt háromszögben fekszik. A portóit és a sherryt az különbözteti meg egymástól.O. ismernünk kell a „PX"-t. köztük George Washington is. Következzen egy újabb megtanulandó rövidítés PX.száraz . T. valószínűleg a madeira volt az első bor. PX-t cream sherry készítéséhez használnak.T. így a portói viszonylag édes bor. Milyen sherry típusok vannak? Manzanilla . illetve a vermouth (Olaszországból. hogy Puerto de Santa Mária az a város.édes Light Munzamllíi 5/itrry PAPIRUSA Delicaie & very dry EniÜOLUSTAU JtatZ- *lí líSUrtOL " 157 . ha a bor alkoholtartalmát semleges szőlőszesz hozzáadásával megemelik. és ahol felfedezőútjára vonatkozólag megállapodást kötött Izabella királynővel. A sherry esetében a szeszt erjedés után adják a borhoz. melyet az Egyesült Államokba hoztak. Egy másik szeszezett borféle a madeira.O. A cream sherry Px és Oloroso keveréke. jóllehet a végeredmény két nagyon különböző stílus. A. A portói esetében az az erjedés alatt következik be. ami a Pedro Ximénez szőlő rövidítése. mint volt valaha. Andalúziában készítenek. A hozzáadott semleges ízű szőlőszesz a bor alkoholtartalmát 15-20 százalékosra emeli. és D. t Hol készül a sherry? Sherryt a napfényes Délnyugat-Spanyolországban.F. szeszezett bor? Szeszezett borról akkor beszélünk.A.félszáraz Cream . A többlet alkohol elpusztítja az élesztőgombákat.Sherry A világ két legnagyszerűbb szeszezett bora a sherry és a portói.száraz .C. ahol Kolumbusz hajóit megépítették. hogy a borász mikor adja hozzájuk a semleges ízű szeszt. Ezek a városok: Jerez de la Frontéra Puerto de Santa Mária Sanlúcar de Barrameda Milyen szőlőfajtákból készül a sherry? Két fontosabb fajta van: Palomino (a lóverseny szerelmeseinek ezt nem lesz túl nehéz megjegyezni) Pedro Ximénez (nevét Péter Siemons után kapta. s a Függetlenségi Nyilatkozat megünneplésére is madeirával koccintottak.B.A. QbA. leállítja az erjedést.? Ha a sherry dolgában tájékozottak kívánunk lenni. Emlékszünk még az előzőekre: B..félszáraz Oloroso . Mí is pontosan a.száraz Amontillado . ilyen például többek között a Harvey's Bristol Cream.. illetve Franciaországból). Sherryben a szőlőskertek 90 százalékában palomino szőlőt termesztenek. Két másik híres szeszezett bor a marsala (Olaszországból).száraz Fino . Jóllehet ma már nem olyan népszerű. E két bor nagyon sokban hasonlít egymásra. aki először hozta be a fajtát Németországból Sherrybe) SOLERA RESERVA HNE S H E H J V WINC A történészek kedvéért megemlítjük.

Mí az a. vagyis naponta mintegy 7000 palack párolog el! Mit gondolnak. L L L l L Biztos vagyok benne. A sherry oxidálódott bor. Ennyit a szabályozott oxidációról. hogy teljesen féltőkének. Palackozáskor ezeket a hordókat csapolják meg .megy az angyaloknak -. Spanyolországban a bodega bor tárolására szolgáló felszíni építmény. hanem az oxigén mellé az emberek sherryt is lélegeznek. Most következik a szakaszos keverés. Néhány solerában 10-20 különböző évjárat is keveredhet. hanem közben valamennyi bor is elpárolog. nem a New York-i 125. La Ina.Í az a különleges élj ír is. L L L L L L L L Nem. aki megvásárolja a szőlőt. A borászok ahelyett. hogy beengedje a levegőt. Tio Pépe. Normális esetben a borász igyekszik megvédeni készülő borát. körülbelül kétharmadig töltik hordóikat borral. majd a bodegában tárolja. nehogy levegő kerüljön bele. s ehhez használják alapul az „anyabort".a levegő. M. hogy sokan ismerik az alábbi sherryfajtákat: Harvey's Bristol Cream. nem csak a borász engedi be a levegőt a hordóba. amely a. Mí az a sóiéra.a hordó tartalmának harmadánál soha nem engednek le többet -. melynek során számos különböző évjáratú sherryt folyamatosan és dinamikusan kevernek egymással speciális hordósorokon. utca és a Lexington Avenue sarkán álló Latino élelmiszerboltról van szó. így csinálnak helyet az új évjáratnak. s aki a keverést elvégzi. Mit gondolnak. sherry gyártását jellemzi? Szabályozott oxidáció és szakaszos keverés. amely oxidálja a bort. rendszer? A sóiéra rendszer olyan érlelési folyamat. hogy a sherry „házi" stílusát megőrizzék. a hordódugaszt pedig lazán illesztik a helyére. A szakaszos keverés pedig átvezet minket a sóiéra rendszerhez. miért a föld felett tárolják a borászok a boraikat? A levegő miatt. melyet fiatalabb borok hozzáadásával frissítenek fel. Dry Sack. miért olyan vidámak mindig az emberek Sherryben? Nem elég az ottani gyönyörű napsütéses idő. Ennek a keverési módszernek az a célja. Hogyan vásároljak sherryt? Legjobb útmutatónk ebben a termelő. Végső soron a termelő az.L L L L L A spanyol bortermelés kevesebb mint 3 százalékát adja a sherry. bodega. Az angyalok része Mikor sherry készül. Az exportpiac hatvan százaléka tíz termelő kezében van: 158 . A bort a borász hordókba tölti. A sherrynek legalább a 3 százaléka így vész el minden évben .? Napjainkban a sherry érleléséhez kizárólag amerikai tölgyből készült hordót használnak. Ám pontosan ez hozza létre a sherryt .

tésztaféléket ajánl. 9. mintha fehérbor mellé kóstolnánk" .Véleménye szerint a nagyon öreg és ritka sherryt sajttal érdemes fogyasztani. s a palackot addig is hűtőszekrényben tároljuk. illetve az erőlevesnek. mint a szabályos asztali borok. Domecq süteményeket. Borok és ételek Mauricio González . Annak érdekében." TIO P É P E F I N O M U Y SECO Lalna SHERRY ALC 17% BY VOL 159 .mondja Mr. s egy-két napon belül fogyasszuk el. bár lényegében halételeket is szívesen egészíti ki ezzel a borral. hogy a sherryt meg legjobb formájában élvezhessük. mint finót. a sherry is elveszti frissességét. például lazac. vagy a kávé elé kívánkozó desszert bor. A sherry tisztításához. rákfélék. illetve könnyű halételek. 7. halleves. 8. illetve a fino sherryt fehérborként kezeljük. Ahogy az egyik borász mondta: „Az édeset behajózzuk. Jósé Ignacio Domecq . hogy a finót mindig jól behűtve kell kínálni. Domecq. illetve manzanilla. Mr. a szárazát megisszuk. Ő maga a finót aperitifként fogyasztja a spanyol tapas (vegyes ízelítő) mellé. Tökéletes kiegészítője a teknőc-. Sherry megyében ezt az édességet tocino de cielónak hívják. felbontás után két héten belül fogyasszuk el a palack tartalmát. 5. tortákat. Néhány javaslata: kagyló. 3. chorzizo (kolbász). Könnyű sajt. A manzanillát. További olvasnivalók: Julián Jeffs: Sherry. 4. Williams & Humbert Savory and James Osborne Emilio Lustau Hidalgo Mennyi ideig tarthatunk el egy nyitott palack sherryt? A sherry hosszabb ideig eláll. 10. Cream sherry mellé Mr. sonka vagy kebab illik mellé. Domecq véleménye szerint a száraz olorosót Spanyolországban sportos italnak tekintik . A Spanyolországban fogyasztott sherryfélék 90 százaléka fino. amely szabad fordításban az „angyalok kövérjét" jelenti. „Jobban érezzük így a füst ízét. A Pedro ximénez azonban inkább vaníliafagylalt tetejére való öntet.Meggyőződése. Ha azonban már kibontottuk. Az amontilladót nem úgy isszuk. A következő kérdést mindig megkapom a: „És mit csinálnak a sárgájával?" Hallott már önök közül valaki a fiadról? Ez a gyümölccsel töltött vajastészta-kosárka készül a tojássárgákból.csípős reggeleken szívesen kortyolnak belőle vadászat. 2. González Byass Croft Pedro Domecq Harvey's Sandeman 6. mivel magasabb alkoholtartalma egyben tartósítószerként is működik. homár. esetleg könnyű grillezett vagy olajban sült halakhoz. languszta. illetve a seprő elválasztásához felvert tojásfehérjét adnak a borhoz. lovaglás vagy vitorlázás előtt. A finót.A tíz legjobb sherry termelő: 1. sőt füstölt lazac mellé is i l l i k . valamint a manzanillát felszolgálhatjuk aperitifként.

Ezért találjuk a portóit az édes oldalon. Az utóbbi években hogy a névvel való visszaéléseket elkerüljék . ahol a borokat hajóra teszik).érlelt vörösbarna portói (ára: $$/$$$). Például 1991-ét és 1994-et . 30 százalék az évjáratos jellegű. a párolgás itt is problémát jelent . amely leállítja az erjedést. kifinomultabb.időnként 40 évnél is hosszabb ideig .l L L L L L L L L L Angliába már az 1670-es évektől hajóval szállították Portóból a bort. Franciaországban . LMiME Matured inWjod P O R T Ó te Alc bv Vol 20% ' ^^'^ ' Imported by Kobrand Corporation New York N Y 750 n Sole U S Importers Évjáratos portói .' *» I67ff PORTÓ 1994 VINTAGE Boltlod and shippcd by: T & CA LUA . illetve rubin. Néhány évben egyáltalán nem készül évjáratos portói.melyek Portóban a legjobb évjáratok közé tartoztak . Emlékeztetőül: A portóihoz az erjedési folyamat közben adják hozzá a semleges ízű szőlőszeszt. Másrészt 1990-et. Kevésbé drága módja a vörösbarna portói készítésének.Ennek a típusnak két fajtája van: a fiatal. ez forgalmazóként más és más.az eredeti.Ezt a bort két évig tölgyhordóban érlelik.a legtöbb termelő évjáratos évnek tekintette. Összehasonlításképp: a sherry általában 18 százalék körül van. Az igazi vörösbarna portói mindig drága. Portugáliából származó portói nevét a más országokban használt Port helyett Porto-ra változtatták (a város neve után. több évjáratból kevert. illetve 1993-at általában nem tartják évjáratos évnek. Azt kapjuk. Az 1800-as évek során. Egy átlagos évben a portói borok 60 százaléka vörösbarna. A portóinak általában 20 százalékos alkoholtartalma van. így született meg a napjainkban ismert portói. Portói A portói az észak-portugál Douro vidékről származik. Átlagosan minden tíz évben csupán három évet minősítenek évjáratosnak. amiért fizettünk.Vila Nova « PRODUCE OF PORTUGÁL B O T T L E O PORTÓ ÍN 1994 L i Évjáratos portóit csupán 160 . 7 százalék az öreg vörösbarna és 3 százalék az évjáratos bor. illetve a könnyebb. Miképp a sherry esetében.ide érkezik a legtöbb portói a bort elsősorban aperitifként fogyasztják.évente körülbelül 15 000 palack kerül a levegőbe. így a borban kilenc-tizenegy százalékos maradékcukor-tartalom is beállhat. nem évjáratos borok keverékéből készült sötét és gyümölcsös rubinvörös portói (ára: $). Minden évben készülnek évjáratos portói borok? Nem. hogy a hosszú hajóút alatt ne romoljon meg. hordóban . ha fehér portóit kevernek fiatal vörösbarna portóihoz. Milyen típusú portói borok vannak? Wood (hordós) portói . CROFT __ EST1. majd érését palackban fejezi be (ára: $$$$). szesszel tartósították a bort.

Évjáratos jelegű . illetve az évjáratos portói között a legnagyobb különbség: a wood portói palackozás után azonnal fogyasztható. Az Egyesült Allamokban megvásárolható portói legfontosabb termelői: Cockburn Croft Dow A. da Silva Ramos Pinto 1963* A legjobb portói évjáratok 1970* 1977* 1983* 1985* 1991 1994* 1995 1997* 1998 Megjegyzés: v-gal a kivételesen jó évjáratokat jelöltük 1992" —James Suckling. a Vintage Port szerzője 161 . 1870-től készítenek.olyan wood (hordós) portói. Ferreira Fonseca W. ám a jobb évjáratok keverékéből készült bor.az LBV-hez hasonló stílusú." James Suckling.a szüret után tizenöt-harminc évvel lehet megkóstolni.jelentése egyedi szőlőskert. melyet egyetlen évjáratú termésből készítenek. s szüret után négy-hat évvel palackoznak. hogy a legmegbízhatóbb termelőt felleljük. Quinta . Egy kiváló évjáratú portóit .szintén egyetlen évjáratból származik. "A legendás 1945-ös év óta az 1994-es évjárat hozta a legnagyszerűbb portói termést. a szőlőfajta itt se befolyásolja döntésünket.késői palackozású évjáratos" . A szülők hagyományosan a gyermek születésekor vesznek pár palack portóit. születésnapjára ilyenkor nem csak a gyermek. LBV („Laté Bottled Vintage" . érlelést nem igényel. Ltd. Quinta dó Novai Harvey's of Bristol C. Graham Robertson's Sandeman Taylor Fladgate Warre & Co. A Portugáliában készült portói borok 85-90 százaléka kivitelre készül. Niepoort & Co. átfejtést nem igényel.Wood (hordós) portói kontra évjáratos portói A wood (rubinvörös és vörösbarna). "Colheita" . Az évjáratos portói azonban a palackban érve egyre jobb lesz. ám könnyebb. ám legalább hét évig fahordóban érlelik. hanem a jó portói érésére is tekintettel vannak.a bor minőségétől függően . a Vintage Port szerzője Egyéb portói stílusok Hogyan vásároljak portóit? Akár a sherry esetében. ám még ennél is fontosabb. A. Találjuk meg a nekünk tetsző stílust és keveréket. & J. A briteket portóirajongóként ismerik. Stílusa hasonlít az évjáratos portóihoz. s félreteszik a gyermek 21. forgalomba hozatala után azonnal fogyasztható..

^ PORTÓ ^ L BV LATÉ BOTTLBD VINTACE (BOTTLHD JULY1998) PRODUCED. Le kell-e fejteni az évjáratos portóit? Igen. Ha ezt a műveletet a remek évjáratos portóival elvégezzük. Mennyi ideig tárolhatunk egy nyitott palack portóit? Magas alkoholtartalma miatt a portói tovább is eláll. Ajánlott olvasnivaló: Évjáratos portói: James Suckling: The Wine Spectator's Ultimate Guide. L 1 i L L 20%VOL I'RODUCrO! PORTUCAL /ÖÜML 162 .L L L L L L l L L • l Douro régióban több mint negyven különféle szőlőfajtát ültettek. . akkor a nyitott palack tartalmát egy héten belül fogyasszuk el. illetve Godfrey Spence: Tha Port Companion. az üledék soha nem zavarja meg az élvezetet. mivel a palackban nagy valószínűséggel marad seprő. BOTTLED AND S H I P P C D B Y NIEPOORT (VtNHOR) I A 1995 l I L O PO R TÓ PORTUOAI ^ TT. Ám. ha legjobb formájában szeretnénk élvezni az ízét. mint a hagyományos asztali borok.

M. A chardonnay olyan fehérbor. én először az itallapot nézem át. Ha bort és ételt kell választanunk. Nézzük csak meg a világ legjobb evőinek (franciáknak.mindig Pouilly-Fuissé-t rendek -jégkockával! Ha tudjuk. spanyoloknak) étkezési szokásait: a bor számukra fűszer. Amerikában a só és a bors. majd ehhez keresek ételt. miért borítottam rá majdnem az asztalt New York egyik leghíresebb pletykaújságírójára.I^H 1 n Borok és ételek párosítása Kevin Zraly és Andrea M. Jusson eszünkbe. A bor és az étel egész egyszerűen egymásnak lettek teremtve. hogy a hátszín mellé megkívánt chardonnay talán nem „helyes" választás? Mindig jusson eszébe.az ételrendeléstől függetlenül . Épp most kóstoltuk át magunkat a könyv nyolc fejezetén és legalább egy bevásárlókocsira való igazán élvezetes bort találtunk. csakis egy szabály érvényes: Az étekhez legjobban illő bor az. hogy az ételhez bort párosító európai hagyo- . Valahányszor a Windows ön the World étterembe látogatott . kiválasztom a bort. Immer írása l i Önök az étlapböngészők vagy az itallapfíiggők táborába tartoznak? Megvallom. amelyik nekünk ízlik. melyik! Elmondom. Aggódik.és egyben az egész kalandozás célja a terített asztal. amely még a hétköznapi ételeket is feldobja. ne kérjünk mást helyette. És mi célból? Az ételekhez! Bor-Odüsszeiánk végső állomása . Európában azonban a bor a terített asztalok állandó tartozéka. hogy mindenkinek a saját ízlését kell kielégíteni.Í az a bor-étel együttműködés? Egy ínyenc számára ez úgy hangzik. Nem számít. amit valaha is a bor-étel párosításról hallottunk. Borok és ételek párosításának alapszabályai Először is felejtsünk el mindent. olaszoknak. amely a marhahús mellé is tökéletesen illik. mint valami számítógépes játék. hogy mit szeretnénk. ugye? Ha valaki egészen mostanáig nem volt egy bort-az-étkezéshez típus. az most nagy kaland előtt áll.

hogy harmóniára törekszünk. Még a nem „savanyú" ételekhez is adnak egy csipet savas hozzávalót. boroknak és ételeknek különböző ízük. Ezt az elképzelést alkalmazzuk most a bor-étel párosításra. mivel a franciák szeretik a boraikat „mutogatni". amely kiemeli az ételünk ízét. mielőtt az első foga kibújt volna. erőteljes zamatai vannak. A boroknak szintén van textúrájuk. Sokkal inkább annak a dolognak az eredménye. határozott. mindössze néhány alapinformációra van szükségünk a borok és ételek stílusát illetően. hogy a robosztusabb vagy erőteljesebb ízű ételek mellé testesebb borok illenek. tehát mindnyájan ételszakértők vagyunk. Ahogy Emeril Lagasse mesterszakács mondta: „Dobjuk meg egy kicsit!" ML a szabály a textúra. melyet az ínyünk érzékel. ezek a borok hajlamosak arra. A nagyon testes boroknak bombasztikus textúrája. Ez különösen jó ötlet egy különleges vagy „puccos" palack esetében.savas hozzávalókat. textúrájuk van. Mindig használnak citromot vagy zöldcitromot . melyet én bor-étel együttműködésnek nevezek .L L L L L L L L L L l l l L L l L mány nem a tej vagy az ice-tea hiányában alakult ki. esetében? A különböző ételek állaga vagy textúrája között nyilvánvaló különbségek vannak. Mí a helyzet a savassággal? A savak az ízek világában turbóhajtóműként szerepelnek. mintha. Hogy is működik ez? Ugyanúgy. A következő felsorolásban közölt ajánlások a borok textúráján. Kiemelik és elnyújtják az étel ízeit. Borszakértőnek kell-e lennem ahhoz. Például facsarjuk egy friss citrom levét az osztrigára. amit már eddig is tud? Legtöbbünk már azelőtt belekóstolt az ételek ízébe. A klasszikus francia konyhát valószínűleg azért (is) tartják olyan kifinomultnak. teszem azt. mindkettő íze javul. Mindig tartsuk szem előtt.ha a kettőt párosítjuk. többé nem lesz nagy varázslat jó ételeket választani mellé. vagy reszeljünk parmezán sajtot a bolognai spagettire. 164 . ahogy bizonyos ételek kombinációja javítja az együttes ízhatást. S ahogy azt nemsokára megmutatom. illatuk. Általános szabály. illetve az ehhez illeszthető ételeken alapulnak. mivel ezen ételek összhatása adja az étel ízét. hogy feldobják az ízeket. Egymás mellé helyezve őket új. Ám ha melléjük ételt társítunk. hogy bor-étéi párosításom élvezhető eredményt hozzon? Miért nem használja fel azt. s a borok zamatában lévő árnyalatnyi különbségek teszik a választásunkat kiemelkedő vagy feledhetetlen étel-bor élménnyé. érdekesebb ízeket kaphatunk. Ha már kiismertünk egy bort. s máris olyan bort választhatunk. hogy elnyomják a kifinomultabb ételeket (az erősebb ízekkel pedig összecsapnak). tejjel öblítenénk le az ebédet (hacsak nem csokis kekszet ebédeltünk). Figyeljék csak a Food Networköt.

(Lásd. amely nagyon sokoldalúan használható ételek mellé. oldalon a Champagne stílusáról és textúrájáról szóló részeket. buborékos Champagne-ná válna.) ! | 1 1 .borstílusnak teret ad a kibontakozásra. Hiszen a Champagne. végső soron fehérbor. érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni 165 . Ha ilyen bort vásárolunk. illetve testes .1 !1 ! ] Í l 1 1 *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán. s nem ismerjük az adott borászat stílusát.könnyű. Ez az étel szinte az összes . mivel ezeket a borokat termelőtől függően -többféle stílusban is elkészítik. rendeljünk sült csirkét.• •^ B H • IM H i • • •• ••^ l ^ Fehérborok Könnyű fehérborok Elzászi Pinot blanc Elzászi Rizling Chablis Muscadet Német Kabinett és Spátlese Sauvignon blanc* Orvieto Soave Verdicchio Frascati Pinot grigio Közepes-testű fehérborok Pouilly-Fumé Sancerre Graves Chablis premier cru Mácon-Villages Pouilly-Fuissé St-Véran Montagny Sauvignon blancVFumé blanc Chardonnay* Gavi Gewürztraminer Testes fehérborok Chardonnay* Chablis grand cru Meursault Chassagne-Montrachet Puligny-Montrachet Viognier J Egy „kockázatmentes" étel: ha kétségeink vannak. : | Hozzájuk illő ételek nyelvhal lepényhal kagyló osztriga teknősbéka pisztráng sügér fésűskagyló borjú lazac tonhal kardhal homár kacsa sült csirke Ha fehérbort választanánk az ételünk mellé. közepes. ne feledkezzünk meg a Champagne-ról. mielőtt valójában pompás. a 153.1 .

többféle stílusban is elkészítik. s nem ismerjük az adott borászat stílusát. mivel tökéletesen illik hal. Ha ilyen bort vásárolunk.és szárnyas húsokhoz.mm^ L t L L L L L Vörösborok Könnyű vörösborok Bardolino Valpolicella Chianti Rioja-Crianza Beaujolais Beaujolais-Villages Burgundy (Viliágé) A pinot noir vörösbornak álcázott fehérbor. mi\el ezeket a borokat termelőtől függően . 166 . Közepes-testű vörösborok Cru Beaujolais Cőtes du Rhőne Crozes-Hermitage Burgundy premier és grands cru borok Bordeaux (Cru s Bourgeois) Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Chianti Classico Riserva Dolcetto Riója Reserva and Gran Reserva Syrah/Shiraz* Pinot noir* Testes vörösborok Barbaresco Barolo Bordeaux (jó cháteau-k)* Cháteauneuf-du-Pape Hermitage Cabernet sauvignon* Merlot* Zinfandel* Syrah/Shiraz* Barbera Bordeaux (tulajdonostól) Pinot noir* L l l l L Hozzájuk illő ételek lazac tonhal kardhal kacsa sült csirke vadmadarak borjúborda sertéscomb bárányborda bránycomb beefsteak vadhúsok *A csillaggal jelolt borokat többször is feltüntettük a listán. érdemes az eladótól vagy a felszolgálótól tanácsot kérni.

Nagy szerepet játszanak a mártások a borhoz illő étel kiválasztásakor?
Igen, mivel a mártások meghatározhatják vagy megváltoztathatják az -étel egész ízét és textúráját. Savas-e a mártás? Vagy nehéz' Fűszeres? Az enyhén fűszerezett ételek engedik, hogy a bor vigye a prímet. Az erőteljesen fűszerezett étel vagy az erős ízű hozzávalók elnyomhatják a nagyszerű borokat jellemző ízárnyalatokat és komplexitást. Gondoljunk bele, milyen hatással lehetnek a mártások egy egyszerű, kicsontozott csirkemell elkészítésénél. A nagyon egyszerűen elkészített csirkemell jól illik a könnyű fehérborokhoz. Ha ehhez gazdag tejfölös, vagy sajtos mártást adunk, akkor inkább a közepes, sőt akár még a nagytestű fehérborokat is előnyben részesíthetjük. A vörös, paradicsom alapú mártások megkívánhatják a könnyű vörösborokat.

Biztosan működő borok
Az étkezés mellé fogyasztott boroknak élvezetet, nem pedig idegeskedést kéne okozni; mégis gyakran az utóbbi eset következik be. Röviden átfutjuk az itallapot vagy végignézünk a boltok borospolcain, mit is kérjek, mit is kérjek, talán... egy sört. A sok lehetőséggel szembesülve végül valami ismerős italnál kötünk ki. Ám nagyon könyen lehetne az ételhez illő bort is választani. Otthon, illetve az éteremben végzett vég nélküli kísérletezéseim eredményeképp előálltam egy listával, melyen a „felhasználóbarát" borokat soroltam fel, melyek jóformán bármely ételhez jól mennek. Ezen borok közös vonása, hogy mindegyik könnyű vagy közepes testű, illetve mindegyikük egyaránt bővelkedik a savakban és gyümölcsökben. Kiválasztásukkor az az elképzelés vezetett, hogy a borok és az ételek ízei között harmonikus egyensúly alakuljon ki, s egyik se nyomja el a másikat. Ha tehát valaki az ételt kívánja az étkezés középpontjába állítani, a felsorolt borok kiváló kísérőnek bizonyulnak majd.

Felhasználóbarát borok
Fehérborok Pinot grigio Sauvignon blanc/Fumé blanc Német Riesling Kabineti és Spátlese Pouilly-Fumé és Sancerre Mácon-Villages Champagne, illetve más pezsgők Rosé borok Gyakorlatilag bármely rosé megfelel az igényeknek Vörösborok Chianti Calssico Riója Crianza Beaujolais-Villages Cőtes du Rhőne Pinot noir Merlot
167

L L L L L L
l l

Ezek a borok az általam „éttermi rulett"-ként ismert jelenség esetén is jól működnek - mikor az egyik vendég halat, a másik marhahúst rendel... és így tovább. Ezenkívül jól illenek a jellegzetesen fűszeres keleti ételekhez, melyek esetleg ütik egymást a testesebb borokkal. Végül pedig mindegyik bor - természetesen - önmagában fogyasztva is nagyon ízletes.

Sajt és bor - barátok vagy ellenfelek?
Mint ízlés dolgában mindig, a borok és ételek témában is heves viták alakulhatnak ki, s különösen fellángolnak, ha a sajtok és borok párosítása kerül szóba. Várjunk csak! Hát nem ősrégi bölcsesség, hogy a sajt és a bor egymás „természetes" kiegészítői? Valóban, teljes mértékben igaz, hogy időnként a bor mellé egy jó sajt lehet a tökéletes választás, mivel a legtöbb ízt ez hozza ki a borból. Éppen ezért Windows ön the World éttermünkben a boros vacsorák végén (desszert előtt) mindig sajttálat adunk az est utolsó, legjobb bora mellé - amely általában érett, testes vörösbor -, mivel meggyőződésünk szerint egy nagyszerű bor így érvényesül a legjobban. Párosítás sikerének kulcsa a sajt körültekintő megválasztásában rejlik; itt alakulnak ki véleménykülönbségek. Néhány mesterszakács és gasztronómiai szakértő felhívja a figyelmet rá, hogy a legnépszerűbb (magukban vagy ételekhez fogyasztott) sajtok kevésbé alkalmasak borok mellé, mivel elnyomják az ital zamatait - klasszikus példa erre az érett brie sajt. Ismét a „csináljuk egyszerűen" megközelítés alkalmazása ajánlott. A Windows ön the World-ben úgy találtuk, hogy a borok mellé a következő sajtok illenek leginkább. Olaszországból: Parmigiano Reggiano, friss Mozzarela, Pecorino, Talleggio és Fontina; Franciaországból: Chévre, Montrachet, Tömmé és Gruyére; a holland Gouda; az angol cheddar, az otthon érlelt vagy friss kecskesajt és Monterey Jack; valamint a spanyol Manchego. Kedvenc sajt-bor párosaim a következők: Chévre/friss kecskesajt - Sancere, Sauvignon blanc Montrachet, érett (száraz) Monterey Jack - Cabernet Sauvignon, Bordeaux

L L L L L L
168

Pecorino - Chianti Classico Riserva, Brunello Parmigiano Reggiano - Amarone, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Barolo Manchego - Riója Brunello di Montalcino Mit igyunk brie sajthoz? Próbáljuk ki a Champagne-t vagy valamilyen pezsgőt. A márványsajtok erős íze a legtöbb bor zamatain felülkerekedik, kivéve - most kapaszkodjanak meg - a desszertborokat! Klasszikus (és igazán ízletes) párosítás a francia Sauternes mellé kínált roquefort, illetve a portóihoz fogyasztott stilton sajt.

Édes élvezet: borok a desszerthez, borok mint desszertek
Emlékszem, mikor először megkóstoltam egy desszertbort - egy bordeaux-i Sauternes-t. Varázslatos volt! Ezt követte aztán több másik is: portói, cream sherry, beerenauslese, hogy csak egy párat említsek - teljesen különböző borok, pusztán egy dolog közös bennük: édességük. Innen a nevük is „desszert borok" - édességük lezárja ízlelőbimbóinkat, s egy jó étkezés után megelégedéssel töltenek el minket. Ezen borok esetében a desszert azonban csak egy része a bor-étel történetnek. „Te jó ég, bor a desszerthez?!" - gondolhatják sokan. Országunkban a kávé legalábbis jóval gyakoribb, esetleg, ha valaki ki akar rúgni a hámból, akkor egy pohár konyakot vagy likőrt választ. Miután azonban egyre több és több étterem vesz fel kimért italkínálatába desszertborokat, talán ezen borok népszerűsége is emelkedni fog. (Egy ilyen sűrű borból nem célszerű ugyanis egy egész palackot rendelni - hacsak nem egy nagyobb társaság kéri. Saját célra érdemes kisüveges bort vásárolni.) A Windows ön the World-ben a desszertbort néhány perccel a desszert előtt szolgáljuk fel, hogy a vendég felkészüljön az élményre. Természetesen mindenki nyugodtan felszolgálhatja az édes desszertbort az étel mellé is. Következzen néhány a saját kedvenc bor-desszert kombinációimból: Portói - étcsokoládés desszertek, dió, posírozott körte, stilton sajt Madeira - tejcsokoládé, gyümölcslepény, créme karamell, mokkakávés sütemények Pedro Ximénez Sherry - vanília jégkrém (borral meglocsolva), diós-mazsolás sütemény, fügével vagy aszalt gyümölccsel készült desszertek Beerenauslese és késői szüretelésű rajnai rizling (Riesling) - gyümölcskosárkák, créme brűlée, mandulás süti Sauternes - gyümölcskosárkák, créme brűlée, karamellás-mogyorós desszert, roquefort sajt Muscat Beaumes-de-Venise - créme brűlée, friss gümölcsök, gyümölcsszörbet, citromos kosárkák Asti Spumante - gyümölcskosárkák, friss gyümölcsök Vin Santo - biscotti (borba mártogatva)
169

p
L l L L L l
Gyakran előfordul, hogy a bort fogyasztom desszertként, így tiszta ínnyel tudok összpontosítani az összetett és ízletes zamatok érzékelésére. Ez különösen kényelmes otthon - csak a dugót kell kihúzni, s máris felszolgálhatunk vendégeinknek egy egzotikus desszertet! Aki pedig a kalóriákat számolja, jóval kisebb összeggel megússza az édességet (zsír pedig semmi nincs benne!).

i

i L L L L L
170

A piacon akkoriban még a francia és olasz borok játszották a főszerepet. nagyon fontos.a Wine Spectator. piemonti és toszkán évjáratok. Most a borvásárlással kapcsolatos . Sok italbolt alakult át borszaküzletté. amíg a megfelelő ételek és barátok társaságában elfogyasztja. melyek az izgalmas. Wine & Spirit vagy Wine Advocate által közölt Róbert Parker jegyzetekben megfogalmazott ajánlásokat. hogy trécseljünk egy kicsit a tulajjal vagy az eladókkal.és ez a jövőben is így lesz . illetve hány palackot tud biztonságosan tárolni. Ebben a könyvben nem ajánlottam bizonyos borokat és évjáratokat. hogy mindenkinek ugyanaz a borstílus fekszik. A vásárlók még tizenöt éve sem foglalkoztak kaliforniai.ez évi . Manapság sokkal nagyobb különbségek vannak a borstílusok és árak között. Az elmúlt néhány évben . most leugrunk kedvenc szaküzletünkbe. Elfogadhatjuk .több más publikáció mellett . valamint . s szinte lehetetlen nyomon követni a piacon megjelenő minden új bort és évjáratot. The Wine Enthusiast. A borvásárlási szokások drámai változásokon mentek át az elmúlt húsz évben. 1996-os bordeaux-i. illetve a kevésbé izgalmas borok. mindent elolvastunk a nekünk tetsző borról. mivel nem hiszek abban. hogy minden évben általános képük legyen a fogyasztóknak arról. 1999-es német. ám végső soron mindenkinek magának kell megtalálni a saját ízlésének megfelelő borstílusokat. 1998-as. Az elmúlt években az 1995-ös. a fogyasztók és a forgalmazók pedig egyaránt sokkal tudatosabbá váltak. Mostanra mindenkinek kialakult az elképzelése arról. ausztrál és chilei borok vásárlásával.bőségesen ellátnak minket jó borokkal. mint nekem.Hogyan vásároljunk borokat borospincénkbe? A vásárlás és a válogatás a bor élvezetének legszórakoztatóbb és legizgalmasabb része . az 1997-es.természetesen az ivás mellett. Miután összes bortanulmányunkat befejeztük. Úgy vélem. mennyi pénzt tud költeni.gondolataimat szeretném megosztani az olvasókkal.

Vidal-Fleury Cőtes du Rhőne La Vieille Ferme Cőtes du Ventoux Hugel Gentil Mácon-Villages Louis Latour Ardéche Chardonnay Cháteau Bonnet Blanc Beaujolais-Villages Louis Jadot őr Georges Duboeuf Michel Lynch Maítre d'Estournel Portant de Francé Merlot őr Syrah Réserve St. Bárki vásárolhat drága borokat! Az igazi kihívás. Mindennapi borok (10 dollárnál nem drágább) Washington állam Columbia Crest Semillon-Chardonnay Hogue Fűmé Blanc Kalifornia R. Jóllehet ezen borok többsége nagyon drága. 1995-ös. de a pincénkben is helyet kaphatnak egy időre. hogy értékes bort vásároljunk egy tízdolláros bor íze is felérhet egy húszdollároséval.-Martin Spanyolország Conde de Valdemar Crianza Bodegas Montecillo Cumbrero Marques de Caceres Crianza 172 . s melyeket elfogyaszthatunk. Az 1994-es. még mindig több száz olyan bor marad. 1992-től 1997ig a kaliforniai Cabernet Sauvignon rendszerint kiváló minőségű volt. melyek ára 15 dollár alatt van. hogy a saját pincémet milyen módszerrel töltöttem fel.H. Phillips Cabernet Sauvignon Barrel Cuvée Róbert Mondavi Woodbridge Selections Beaulieu Coastal Monterey Vineyard Cabernet Sauvignon Geyser Peak Sauvignon Blanc Buena Vista Sauvignon Blanc Round Hill Chardonnay Beringer Merlot Founders Estate Fetzer Sauvignon Blanc Franciaország Cőtes du Rhőne Parallelé „45" Jaboulet J. 1997-es évjáratos portói már ma is elérhető. A következő listán azt mutatom meg.L L L L L l l l L l L L L L L az 1999-es Burgundiái vörösborok nagyszerű italokat kínálnak nekünk.

Jean Chardonnay Gallo of Sonoma Chardonnay. Georges Deboeuf Kalifornia Silverado Sauvignon Blanc Simi Sauvignon Blanc őr Chardonnay Ferrari-Carano Fűmé Blanc Fetzer Sundial Chardonnay Cháteau St. Pinot Noir. Jaboulet Alsace Riesling—Trimbach. Lapostolle Pouilly Fuisse. Cabernet Sauvignon. Casal Thaulero Chiarlo Barbera d'Asti Antinori Sangiovese Santa Cristina Taurino Salice Salentino Corvo Pezsgők Codorniu Brut Classico Freixenet Brut Vasárnapi borok (10-15 dollár) Franciaország Cháteau Greysac Cháteau Larose Trintaudon Cháteau La Cardonne Crozes-Hermitage Les Jalets. őr Zmd-Humbrecht Cháteau de Sancerre.Chile Concha y Törő Casillero dél Diablo Walnut Crest Merlot Caliterra Cabernet Sauvignon őr Merlot Santa Rita Cabernet Sauvignon 120 Ausztrália Rosemount Chardonnay őr Shiraz/Cabernet (Diamond Label) Lindemans Chardonnay Bin 65 Jacob's Creek Shiraz/Cabernet Penfolds Semillon/Chardonnay l Olaszország Montepulciano Red. and Merlot Ravenswood Zinfandel Napa Valley Rosenblum Zinfandel Vintners Cuvée 173 . Hugel.

Prüm őr Niersteiner Olberg by Strub 174 . Cabernet Sauvignon.E.U. and Pinot Noir Washington állam Columbia Crest Merlot and Cabernet Sauvignon Hogue Cabernet and Merlot Covey Run Chardonnay Olaszország Rosso di Montalcino Col d'Orcia Antinori Badia a Passignano Chianti Classico Badia a Coltibuono Chianti Classico Riserva Lungarotti Rubesco Pighin Pinot Grigio Anselmi Soave Allegrini Valpolicella Classico Boscaini Pinot Grigio L L l Spanyolország C.N. Cabernet Sauvignon őr Merlot Raymond Amberhill Cabernet Sauvignon Laurel Glen Quintana Cabernet Sauvignon Estancia Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Kendall-Jackson Chardonnay Vintners Reserve őr Cabernet Sauvignon Fetzer Barrel Select Cabernet Sauvignon Louis Martini Cabernet Sauvignon Liberty School Cabernet Sauvignon Meridián Chardonnay őr Cabernet Sauvignon Beaulieu Rutherford Cabernet Sauvignon Napa Ridge Chardonnay. Contino Reserva Bodegas Muga Reserva Bodega Montecillo Reserva Chile Santa Rita Cabernet Sauvignon Casa Reál Montes Merlot Cousino Macul Antiguas-Reserva Cabernet Sauvignon Los Vascos Reserve Cabernet Sauvignon Argentína l l l Navarro Correas Cabernet Sauvignon „Collection Privada" Németország Kabinett/Spátlese—Wehlener Sonnenuhr byJJ.L L L L L L L L L Ridge Zinfandel (Sonoma) Forest Glen Merlot Benziger Chardonnay őr Merlot Hawk Crest Chardonnay.

j /•». Saintsbury (Carneros) Etűdé Calera Au Bon Climat Zinfandel Ridge Geyserville Merlot Markham Clos du Bois Shafer St. Francis Franciaország Ladoucette Pouilly-Fumé Cháteau Carbonnieux Blanc Cháteau Olivier Blanc Mercurey. Faiveley Cháteau Fourcas-Hosten Cháteau Meyney Cháteau Glória Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Pontesac Cháteau de Sales Domaine Leroy Bourgogne Rouge 175 . * m i H Ausztrália Lindemans Shiraz Bin 50 l '/> Új Zealand Stoneleigh Chardonnay l Pezsgők Bouvet Brut Korbei Borok havi egy alkalomra (15-30 dollár) Kalifornia Chardonnay Mondavi Chalone Ferrari-Carano Sonoma-Cutrer Cuvaison Beringer Cabernet Sauvignon Beringer Mondavi Joseph Phelps Clos du Val Pinot Noir Mondavi....^:.—A^.

Minden borforgalmazó szíves örömest segít nekünk elkölteni a pénzünket!! L 176 .t L L L L L L L L l l L l Ausztrália Rosemount Show Keserve Chardonnay Penfolds Bin 389 Uj-Zealand / ^^ Brancott Chardonnay őr Sauvignon Blanc Olaszország Mastroberardino Taurasi Antinori Chianti Classico Tenute Marchese Riserva Ruffino Chianti Classico Riserva Marco Felluga Pinot Grigio. ha a pénz nem számít.feltéve. Collio Spanyolország Pesquera La Riója Alta Vina Ardanza Chile Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon őr Merlot Cuvée Alexandre Concha y Törő Cabernet Sauvignon Don Melchor Errazúriz Don Maximiano Founders Reserve Argentína Catena Cabernet Sauvignon Alta Bodegas Weinert Carrascal Portói Sandeman Founders Reserve Fonseca Bin #27 Évente egyszer fogyasztott borok ($$$$+) Ilyen borokat könnyen vásárolhatunk .

akik az éttermekben tudatosan keresik a jó borokat .Hogyari készítsünk mintaszerű éttermi borlapot? Előszó Mikor a 80-as évek elején először felmerült bennem ezen könyv megírásának gondolata. akiknek csupán felszínes ismereteik vannak a piaci folyamatokról.az összes árkategóriában. akiknek a saját hasznuk lebeg a szemük előtt. s elfogadják azoknak a véleményét. Ezenkívül még több. hogy a borok népszerűsége ugrásszerűen megnőtt. Ám. mint amilyet addig használtam. először a borlista összeállításához szükséges alapmunkákat kell elvégezni. A másik ok pedig. hogy hatalmas igény mutatkozott az Egyesült Allamokban működő vendéglátóipari iskolák részéről egy borászati alaptankönyv iránt. mint száz vendéglátóiparra szakosodott iskola tanítja a könyvet. Florida International University. University of Nevada (Las Vegas). mint például a Culinary Institute of America. akik még éttermi vagy szállodai pályájuk legelején állnak. Eközben pedig még mindig folyamatosan nő azon vendégek száma. mivel olyan fiatalemberek számára írtam. hogy az étterem itallapját kicsit kipofozza és kibővítse. Ezen potenciális vásárlók kegyeinek elnyeréséért. Ma a The Windows ön the World Complete Wine Course-t olyan jó nevű intézményekben használják. fehér asztalkendős kulináris templomok kiváltságai közé. sokan pánikba esnek. fehér és rosé borokon kívül mást is kínálni. Az egyik az volt. A borlapok többé már nem tartoznak kizárólag az asztalfoglalásos. hogy diákjaim kérésére érthetőbb szöveget adjak a kezükbe. . sok étteremtulajdonosban megfogalmazódott a gondolat. Miután egy vendéglős ráébred. Cornell University. Michigan State University. mikor szembesülnek a feladat nehézségével. A következő két fejezetet a borvásárlók és -fogyasztók is érdekesnek találhatják. Még azok is. két cél lebegett a szemem előtt. hogy itt az idő a házi vörös. tudják.

L L L L L t L L L
l

Hogyan működik ez a gyakorlatban? Vegyünk egy képzeletbeli éttermet, mondjuk egy száz férőhelyes, festői épületet egy közepes méretű városban. Éttermünkben reggelizni és ebédelni egyaránt lehet, nemzetközi konyhája nincs, tehát jól beilleszkedik abba a fiókba, amelyet a „kontinentális/amerikai" címkével szoktunk jelölni. A következőkben lépésről lépésre kérdés-felelet formában végigjárjuk egy ilyen étterem borlapjának összeállítását. Mindig tartsuk szem előtt, hogy borlistánk összeállításánál a legfontosabb szempontok: az étterem ételkínálatával összeillő borokat adjunk, az árak legyenek vonzóak, tetszetős válogatást készítsünk, és a vásárló is könnyen eligazodhasson a kínálatban.

M.L a helyzet a konkurenciánál?
Mielőtt még kiválasztanánk a borászatot, illetve azon a kérdésen rágódnánk, hogy negyven-, vagy inkább négyszáz-féle bort tartsunk, szánjunk időt a piac feltérképezésére. Keressük fel azokat az éttermeket, melyek vendégkörét szeretnénk mi is kiszolgálni (célközönség), valamint azokat a helyeket is, melyek színvonalban a miénk felett, illetve alatt állnak. Figyeljük meg, honnan szerzik be boraikat, a személyzet miképp szolgálja fel azokat, és próbáljunk másolatot szerezni az itallapról, feltéve, hogy nincs a borfiú nyakához láncolva. A konkurenciát lehetőleg csúcsidőben látogassuk meg, figyeljük meg, hány palack bor lapul meg a jégvödrökben vagy áll az asztalokon. Puhatoljuk ki, hogy vetélytársaink hogyan viszonyulnak a borhoz.

Segíthet-e nekünk a borkereskedő?
Keressünk fel több borforgalmazót is a környéken, s magyarázzuk el nekik a terveinket. Kérjük meg őket, állítsanak össze egy képzeletbeli borlapot - persze nem kell okvetlenül ezt használnunk. Sok borkereskedő alkalmaz olyan munkatársakat, akik segítenek a vendéglősöknek italkínálatuk megtervezésében. Ők reklám- és marketingtanácsokkal is elláthatnak minket. Tanácsaikat használjuk útmutatóként.

Milyen a tárolási kapacitásunk?
A borok különleges tárolási környezetet igényelnek: bor tárolására napfénytől és erős rázkódásoktól védett, 13-16 Celsius fok hőmérsékletű helyiség ideális. Borraktárunk ne legyen rakó dokk vagy mosogatógép mellett. Milyen nagy raktérrel rendelkezünk? Van-e elég hely a polcoknak? A palackokat oldalra fektetve szeretnénk tárolni: Mennyire lesznek hozzáférhetők a palackok a felszolgáló személyzet részére?

M-ít kedvelnek a vendégek?

l

L

Előzetes felmérések szerint az Egyesült Allamokban az elfogyasztott borok 80 százaléka hazai, 20 százaléka pedig külföldi termék. Képzeletbeli éttermünk vendégei várhatóan amerikai és francia borokat keresnek majd.
178

Milyen hosszú legyen a listánk.?
Ezt - részben - a tárolókapacitás, illetve a befektetett tőke nagysága határozza meg. Képzeletbeli éttermünkhöz most vegyünk fel hatvanféle bort az itallapra. Eleinte talán eltúlzottnak tűnhet ez a mennyiség egy százférőhelyes étterem számára, ám gondoljuk csak meg: a kínálat megoszlik a fehér, vörös és rosé borok, valamint a pezsgők között, s egyaránt felöleli a francia, amerikai, olasz, spanyol, német, chilei és ausztrál területeket. A hatvan különböző bor majdnem a minimális mennyiség, amely elég mozgásteret ad ahhoz, hogy különféle ízeket és borstílusokat kínálhassunk ünnepi alkalmakra és hétköznapi kísérőitalul egyaránt. Éreztetni szeretnénk vendégeinkkel, hogy éttermünkben számít a bor.

Milyen legyen a. fehér- és vörösborok aránya?
A Windows ön the World boriskolájában mindig megkérdezem, hogy diákjaim milyen borokat kedvelnek. Tíz éve diákjaim többsége a fehérborok mellé adta a voksát, ám mára határozottan a vörösborok felé hajlanak. Jóllehet a vörösborok általában egyre nagyobb teret hódítanak az éttermek italválasztékában, a mi képzeletbeli éttermünkben minden tíz ételből csak három készül vörös húsból. Ha tehát a bor-étel párosításokra alapozzuk a kínálatunkat, az a helyes döntés, ha több fehérbort tartunk.

Hogyan szabjuk, meg az árakat?
Senki ne számítson arra, hogy bankhiteleit a borválaszték nyereségéből fogja visszafizetni. Az árakat az határozza meg, hogy milyen borokat válogattunk össze. Törekedjünk arra, hogy kínálatunk hatvan százalékát a szolidabb árfekvésű borok adják. Miért? Mivel ebből az árkategóriából fogjuk a legtöbb bort eladni. A céljainknak megfelelő középkategóriás borokat 25-35 dolláros áron adják, így tehát 36 borunkat ebben az árkategóriában kínáljuk. A fennmaradó borok húsz százalékát a 25 dollárnál olcsóbb, másik húsz százalékát pedig a 35 dollárnál drágább borok adják. Százalékban mérve a boreladással kisebb haszonra teszünk szert, mint amennyi a koktélokon bejön. A tényleges pénzbevételi haszon azonban nagyobb lesz, mivel jóval nagyobb mennyiséget adunk el. Túl sok vendéglős riasztja el a lehetséges borvásárlókat azzal, hogy csak nagyon ritka és különleges borokat tart, az árak pedig az eget ostromolják. Olyan borlapot állítsunk össze, amelyről bármely vendég ihat egy (vagy két) palack bort az étele mellé. Vendégeink java része elérhető áron keres majd jó borokat nem pedig különleges évjáratú palackokat 400 dollárért.

Mibe fektessük a pénzünket?
Könyvelőnkkel döntsük el, mennyi pénzt kívánunk az első körben befektetni. Azt is döntsük el, hogy rövid távú (30-60 nap alatt megtérülő) vagy hosszabb távú befektetést szeretnénk borpincészetünkkel megvalósítani. Az éttermek többsége gyorsan megtérülő borokba fekteti a pénzét.
179

L L L L L L t l L l i

Mennyibe Is kerül ez majd?
Ha már meghatároztuk a listán szereplő borok számát, illetve az általános árszerkezetet, utána már könnyen kiszámíthatjuk, mennyibe kerül, ha mindegyik borféléből egy ládát veszünk. Bizonyos borokból - melyeket különösen népszerűnek gondolunk - kezdetben két ládával rendeljünk; a drágább borok esetében pedig kezdjünk egy fél ládával. Hatvantételes borlistánk körülbelül 8500 dolláros kezdőtőkét igényel. Ez a következőképp oszlik meg: Olcsóbb borok 12 láda/átlagban 75 dollár ládánként Közepes-árú borok 36 láda/átlagban 130 dollár ládánként Drága borok 12 láda/átlagban 240 dollár ládánként Összesen $900 $4680 $2880 $8460

Kogy nézzen ki az itallap?
Nagyon sokféle itallap létezik. Vannak olyanok, melyeken hosszú leírást találhatunk a bor karakteréről, jellegzetességeiről és a borvidékről egyaránt. Képzeletbeli éttermünkben egyszerű és világos megközelítést alkalmazunk. • A listát típusok szerinti kategóriákra osztjuk, majd a típust borvidékek szerint osztjuk fel. • Haladási sorrend: pezsgők, fehér- és vörösborok, rosék Borlapunk minden egyes fejezete tartalmazza a következő információkat: • Azonosító szám - Ez megkönnyíti a leltározást és az új áru rendelését, illetve segít a vendégeknek és a személyzetnek egyaránt a nehezen kiejthető neveknél. • Bor neve - Legyünk pontosak! • Évjárat - Gyakran kihagyják a borlistáról azok a vendéglősök, akik szeretnék, hogy borlistájukat ne kelljen mindig az aktuális kínálathoz igazítani. Ez a gyakorlat - joggal - bosszantja a borok iránt igazán érdeklődő vendégeket, s napjaink lézernyomatású borlapjainál - véleményem szerint - elfogadhatatlan. • Forgalmazó - Ez az információ nagyon fontos a francia - különösen a burgundi - borok esetében. • A borlaphoz használt papír típusát, stílusát és színét mindenki saját ízlése szerint válassza ki. A helyesírást és az árakat azonban kétszer is nézzük át, mielőtt a nyomtatót elindítanánk. Borzasztóan kínos, mikor a vendég javítja ki a helyesírási hibákat.

Milyen kategóriákat használjunk?

L

Borlistánkon van hat pezsgő (három francia, két amerikai, egy spanyol). Van 29 fehér-, illetve 24 vörösbor, ezenkívül egy rosé, így lesz a végösszeg 60. A következő oldalon bemutatunk egy példát a kategóriák felosztására. Természetesen minden étterem a saját lehetőségeinek és árainak megfelelő borokat válasszon.
180

Alapminta éttermi borlap készítéséhez
Fehérborok és pezsgők (35)
FRANCIAK (10)

Vörösborok és rosék (25)
FRANCIA (7)

l Mácon Blanc l Chablis (Premier Cru) l Meursault l Puligny-Montrachet l Pouilly-Fuissé 1 Pouilly-Fumé vagy Sancerre 2 Elzászi (l Rajnai rizling, l Gewürztraminer) 2 Bordeaux-i (l Graves, l Sauternes)
AMERIKAI (14)

1 Beaujolais 2 Burgundy (például Nuits-St-Georges, Pommard, Volnay) 3 Bordeaux (különböző árfekvésben) l Rhőne Valley (Cötes du Rhőne, Cháteauneuf-du-Pape, vagy Hermitage)

AMERIKAI ( 1 1 )

l Rajnai rizling 3 Sauvignon blanc/Fumé Blanc 10 Chardonnay
OLASZ (2)

2 2 l 6

Merlot Pinot Noir Zmfandel Cabernet Sauvignon

OLASZ (3)

l Soave l Pinot Grigio
AUSZTRÁL (1)

l Chianti Classico Riserva l Bardolino vagy Valpolicella l Barolo vagy Barbaresco
AUSZTRÁL ( 1 )

l Chardonnay
NEMET (2)

l Shiraz vagy Cabernet Sauvignon
SPANYOL ( I )

l Rhein (Kabineti vagy Spátlese) 1 Mosel (Kabineti)
PEZSGŐK (6)

l Riója Reserva
CHILEI (1)

l Cabernet Sauvignon
ROSE (1)

3 Francia Champagne (nem évjáratos, l Prestige Cuveé) 2 Amerikai pezsgő (2 különböző árkategóriában) l Spanyol pezsgő

l Fehér Zinfandel

181

amely megfelel elvárásainknak.találhat valami kedvére valót. Nyilvánvaló. és kérjünk kóstolási mintát az összes olyan Chardonnay-ból. illetve az állandóan változó borpiac kihívásainak egyaránt megfeleljen. a Windows ön the World újraindulásakor száz bort felvonultató „rövid" listánk az előzőekben tárgyalt képzeletbeli éttermünk listájától eltérő formában jelent meg. • Mennyi az első három hónapban eladott borok átlagára? • Melyik a tíz legnépszerűbb bor? • Szóljunk a személyzetnek. hogy több vagy kevesebb fehér-. hogy Chardonnay-t vásárolunk. A borokat jobb. hogy az általunk kiválasztott borok hozzáférhetők-e. folyamatosan felülvizsgáljuk és megújítjuk borkínálatunkat úgy. Ahhoz.lehet. l L „Haladó" borlap 1996-ban. amely egy jóval nagyobb volumenű étterem. nem pedig a címe határozza majd meg. Éttermünk nyitva .és vörösborok eladási aránya (százalékban) . Rendeljük meg! Emlékezzünk rá. hogy nem kell minden borféléből 25 ládával vennünk. hogy terjedelmi korlátozások miatt nem tudtunk mélyebben elmerülni a témában. így választásunkat a minőség. meglehet. Ha lehet. Ellenőrizzük újra. milyen sikeres lett a listánk. A Windows ön the World-ben. Úgy gondoltuk. Miután kijelöltük a kínálat főbb vonalait. Ezek a kóstolások meglehetősen sok időt vesznek majd igénybe. annál jobban tudják majd eladni őket.rajnai 182 . hogy háromszor annyit kell majd megkóstolnunk. melyeket képzeletbeli éttermünk hatvantételes borlistájának összeállításakor megtettünk. hogy egy 60 tételes borlistát összeállítsunk.L L L L L L L l l L i Vásárolhatok-e bort kóstolás nélkül? A borlistára vásárolt borok esetében a kóstolás mindennél fontosabb. próbáljuk meg párosítani borainkat az étlapon szereplő ételekkel. Igaz. hogy az a vásárlók igényeinek. illetve vörösborra lesz majd szükségünk. ha becsukott szemmel kóstoljuk. Fehérborainkat a három fő fehérszőlő . akkor a személyzet is vegyen részt ezekben a kóstolásokban. akkor lépjünk kapcsolatba borkereskedőnkkel. hogy jegyezzék fel a vendégek által kért. Minél jobban ismerik borainkat. a boreladást kell nyomon követnünk. ám a kínálatban nem szereplő borok nevét! Ugyanezeket a lépéseket. hogy ez a felsorolás csak a főbb területeket emelte ki hatvan bor épphogy felszínesen érinti lehetőségeinket. Miután listánkat elkészítettük. mintsem borvidékek vagy országok szerint. Ha úgy döntünk. illetve a hozzájuk illő ételeket.köztük én is . kell követni egy ambiciózusabb és terjedelmesebb lista összeállításához is. hogy megállapíthassuk. hogy az amerikaiak könnyebben rendelnek bort szőlőfajták. A következő szempontok alapján elemezzük ki listánkat: • Vendégenként hány palack bor fogy? • Milyen a fehér.hogyan tovább? Az általunk felsorolt tennivalók a kezdő lépések megtételéhez nyújtanak segítséget. ám listánkról minden átlagos fogyasztó .

a merlot-kkal folytassuk. Egy ilyen listának kézzelfogható előnyei vannak. ha a konyhafőnök kínálatához ezek illenek. s ezeket 48 órán belül eladjuk (közben pedig hűtőszekrényben tároljuk). hűtőszekrényben kell tartanunk éjszakára. hogy a bort poharanként is annyi pénzért áruljam.köré csoportosítottuk. 183 . Mikor a Windows ön the World-ben húsz ével ezelőtt elkezdtük kimértbor-programunkat. hogy a vendégnek milyen bort ajánljon a választott étel mellé. mintha csak az itallapról hoznák a palackokat. ráadásul nem kell bajlódniuk a palackok nyitogatásával sem. Ahhoz. hogy éttermünk számára haladó borlapot készítsünk. Ma hatféle bort kínálunk kimérve . pinot noir és merlot . illetve nagyobb profitot ígér. hogy hányféle bort kínálunk kimérve. közepes és drága árkategóriában. ezáltal megkönnyítjük a felszolgálók dolgát. majd a testesebbeket utánuk.három fehér. Ezután az összes bort aszerint a szőlőfajta szerint soroltuk fel. ritka borokat is kínálunk kimérve. Ez mindenki számára valóságos főnyeremény. Néha nagyon különleges. amelyből készült.és három vörösbort . akár egy-.rizling.alacsony. 7 Nem számít. egy vörös. érdemes befektetni egy bortároló berendezést. Az egyéb szőlőfajtákból készült borok egy különálló címsort kaptak „Világi borok" felirattal. s ezeket naponta cseréltük.cabernet sauvignon. majd a cabernet sauvignon-okkal fejezzük be a sort. A felszolgálók többet megtudnak így a borstílusokról. s a listán szereplő borokat testesség szerint növekvő sorrendben soroltuk fel. akkor valószínűleg speciális berendezés nélkül sem romlik a bor minősége. Amennyiben tíznél kevesebb palackot bontunk ki. Az ilyen típusú listát nevezzük „haladó borlapnak". Később egy lépéssel tovább mentünk. hogy az egész palackot meg kéne vásárolniuk. hiszen az italok többsége a bárból jön. ezután jöhetnek a sauvignon blanc-ok. hogy több mint tízféle bort kínálunk kimérve. Számomra alapszabály. végezetül a chardonnay-k. Vörösborainknál a pinot noir-okkal kezdjük. ML a helyzet a kimért borokkal? Véleményem szerint az elmúlt tizenöt évben. tehát hétszer l dl-t kell kitöltenünk belőle. a könyv első kiadása óta az éttermi borárusításban végbement legnagyobb változás a kimért borok megjelenése. a legkönnyebbtől a testesebbek felé haladva. sauvignon blanc/fumé blanc. Ha a könnyebb borokat vesszük előre. nevezetesen azt. vagyis a könnyű boroktól haladtunk a testesebbek felé. Megjegyzés a kimért borok árához: Egy palack körülbelül 7 dl bort tartalmaz. Ha úgy tervezzük. hiszen a vendégek kipróbálhatnak különböző borokat különböző áron anélkül. visszadugaszolva. a rizlingekkel kell kezdenünk. illetve chardonnay -. Hányféle kimért bort kínáljak. mint amennyibe arányosan egy palack kerülne. akár húszféle bort nyitunk ki (fehéret vagy vöröset).és egy fehérbort tartottunk. vörösborainkat pedig a három legfontosabb kékszőlő . gyorsabb kiszolgálást. Egy hatékony kimértbor-program az étterem tulajdonosának elégedettebb vendégeket és személyzetet.

Borok az étteremben Éttermi bosszúságaim szűkös borválaszték téves információk magas haszonkulcs gyakorlatlan személyzet nincs dugóhúzó kifogyott valamelyik bor a raktárból alkalmatlan poharak túlhűtött fehér. akár étteremben. Tudja már. amíg a főfogás megérkezik. sőt amennyiben a szükség úgy hozza . miképp vásároljon jó borokat jó áron. Borolc felszolgálása.éttermi borlapot is tud készíteni! Most már csak azt kell elkerülnie. hogy a bor felszolgálásánál kövessen el hibákat .akár otthon.L L L L L L L L L Étteremben mindenkinek azt ajánlom. éttermekben és otthon Borok felszolgálása éttermekben és otthon Gratulálunk! Ön befejezte mind a nyolc osztályt.és meleg vörösbor L . ha felhívjuk az éttermet. hogy még az étkezés előtt rendeljük meg és bontassuk ki az összes bort. így nem kell bor nélkül ücsörögnünk. és telefonon megrendeljük a borokat. Még jobb. miképp párosítsa a borokat és az ételeket.

miért adjuk oda a dugót a vendégnek.manapság műanyag dugókkal zárják le a palackokat. kezében a palackkal. majd biccentsünk jóváhagyólag. A felszolgáló kibontja a bort és megmutatja nekünk a dugót. Ha igazán jó benyomást szeretnénk tenni vendégeinkre. Ennyit az illatról. a pincér tölt nekünk a borból. mielőtt azok a király és az udvartartás elé kerültek volna. hogy az elénk helyezett bor ugyanaz a fajta és évjárat. mint hogy beletöltjük a pohárba. misztikus kóstolás Most pedig meg kell kóstolnunk a bort. nyakunkon láncra fűzött kis kupát lógatva láthatjuk őket. kicsit megmozgatjuk. Annyi mindenre kell figyelni. s ebből kevesebb. ha valami rosszat érzünk a borban. hogy megerősítsük első benyomásainkat. melyet a borlapról kiválasztottunk. Az igazán elegáns éttermekben szmokingba öltözve. ha felemeljük a poharat. ha egy vendég visszaküldi a bort. A bor minőségéről valójában úgy győződhetünk meg. akkor szagoljunk bele a pohárba. Mágikus. mikor udvari borkóstolók ízlelték meg a borokat. hogy ha valóban szeretnénk meggyőződni a bor minőségéről. hogy filmen ez jól néz ki. A Windows ön the World-ben mi soha nem csinálunk problémát abból. Képzeljük el a következőt: Megrendeltük a kiválasztott palack bort. A felszolgáló megjelenik. s az igazi sommelier ezzel kóstolja meg nekünk a bort. hogy elsőként ízleljük meg. Egy étteremben mikor küldjük vissza a bort? Bármikor. amely francia szó a borfiúra. mint 185 . Néhány borászatban . Napjaink udvari kóstolóit sommelier-nek hívják. Most kezdődik a móka. hogy az első korty sokkolja az ízlelőbimbókat. Izlik-e Józsinak? Ezzel kapcsolatban mindig felhívom hallgatóim figyelmét arra. nem kell mást csinálnunk. Tudta? A borkóstolás rituáléja a királyságok idejére nyúlik vissza. Sajnálatos módon az udvari borkóstolók körében nagy volt a fluktuáció. Ha esetleg bizonytalanok lennénk. Lehet. megmozgatjuk a bort és megszimatoljuk. majd beleszimatolunk.főként Kaliforniában . A moziban a nagyvilági ínyencek megszimatolják a dugót. majd szertartásosan meglengetik. és oly kevés az idő! Miközben az asztaltársaság minden tagja minket néz. M. de miért szimatolna bárki is egy nedves borosdugót?! Az az igazság. Valójában több mint 10 000 palackot adunk el havonta. mikor megkezdtem működésemet a bor és az éttermek világában.ít tegyünk? Először is győződjünk meg arról. A kupát tastevin-nek hívják. akkor vegyünk egy kevés bort a szánkba. el sem tudtam képzelni.A bor felszolgálásának rituáléi Az éttermek többségében a bor felszolgálásának rituáléja a személyzet számára épp oly félelmetes mint egy kezdő borfogyasztó számára. Mit kezdjünk a dugóval? Semmit! Harminc éwel ezelőtt.

másikunk pedig marhahúst választott. Ilyenkor . ha a bor megromlott vagy oxidálódott. Már biztos sokan hallották. ahol jók a borárak. A világ bortermelésének három-öt százaléka előreláthatólag dugóízű lesz. én magam iszom meg!" Hát pontosan ez történik . Ráadásul még ezek többsége is jó formában van.általában a gyatra tárolási körülmények. így talán érdekesnek találhatják. A dugóízű bort azonnal felismerhetjük. ahol túl sokat kérnek a borokért. amely mindnyájunk ételrendelése mellé illik. étteremben szeretnénk bort inni? Életem legnagyobb részét a vendéglátóiparban töltöttem. hogy még soha nem rendeltem 50 dollárnál drágább bort (hacsak nem valaki más fizetett!). Nem hinném. leggyakrabban. vagy a túl hosszúra nyúló tárolás miatt az ital elveszti gyümölcsös illatát és ízét. ahol tisztességes haszonkulccsal dolgoznak. hogy az étterem lenne a legjobb hely a borok világának felfedezéséhez. ha. ahol megfelelő kínálattal rendelkeznek kimért borokból. akkor az biztosan olyan hely lesz. hogy a felszolgáló a következő megjegyzéssel ajánl egy bort: „Ha önöknek nem ízlik. Többé nem kell kiszúrnunk egyetlen palack bort. ha társaságban egyikünk halat. 186 . mind a vendéglősök számára -. illetve olyan helyeket is. mivel a palack lezárásához használt dugó hibás. dohos pincék vagy penészes újságpapír szagát árasztja. amely a borfogyasztás területén bekövetkezett. mivel az éttermek többségében magasabb haszonkulccsal dolgoznak. Mindnyájan ismerünk kiváló éttermeket. Én a magam részéről csak olyan étterembe megyek be. A leggyakoribb eset. Ezzel megoldódik az az ősrégi probléma is. Muszáj egy halom pénzt elköltenünk.L L L L L L L L L L tízet küldenek vissza. hogy a bor „dugóízű".főleg a jobb italokkal! Milyen okokból küldik vissza. L L L Véleményem szerint a kimért borok megjelenése a legjobb fejlemény . Kimért borok A Wild Blue-ban. A másik gyakori ok. s hetente legalább háromszor étteremben étkezem. mivel gyümölcsös illat helyett nyirkos. hogy milyen bort rendeljünk. a bort? Az oxidálódott borok illata a sherryhez vagy a madeirához hasonlít. a World Trade Centerben működő egyik éttermünkben több mint 15féle kimért bort kínálunk 8 és 30 dollár közötti áron. Ha szeretnék egy éttermet kipróbálni.mind a fogyasztók.

ebben kell hűteni a palackot tíz percig. nagyobb gondnak tűnik. 187 . Biztosíthatom önöket. Sőt meg se kell nézni. Vagyis: 1. A hűtőszekrények átlagos hőmérséklete 4-5 Celsius fok. mint a sauvignon blanc-t vagy rajnai rizlinget (8-13°C).Másik jó dolog a kimért borokkal kapcsolatban a stresszmentes borfogyasztás. A túlságosan meleg vörösborban felborul az összetevők egyensúlya. Nem kell megszagolni a dugót. ha várunk egy kis ideig. Nem kell ellenőrizni a címkét. amíg elérjük a kívánt hőmérsékletet. Hőmérséklet Az egyik leggyakoribb panasz az éttermi borfelszolgálással kapcsolatban. Nagyon tudom ajánlani ezt az eljárást. A túlságosan lehűtött fehérbor igazi karaktere és zamata rejtve marad. s elnyomja a gyümölcsízeket. Nem kell végigcsinálni a borkóstolási rituálét. 2. nem érvényesül a bor igazi íze.gamay. különösen a kaliforniai boroknál. mivel így sok bosszúságtól megkíméljük magunkat. Champagne-t és más pezsgőket jól behűtve ( 8°C) kínáljunk. Saját tapasztalataim szerint az esetek ötven százalékában a bort nem megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel. A kiváló chardonnay-kat például melegebb hőmérsékleten (13-15°C) érdemes kínálni. hogy a fehérborokat túlhűtik. ám. a cabernet Sauvignon és a merlot azonban melegebb hőmérsékletet (15-17°C) igényel. sangiovese) hűvösebb hőmérsékleten (13-15°C) szebb sav-gyümölcs egyensúlyt mutatnak. 4. Vörösboroknál rendelnünk kell jeges vízzel töltött hűtővödröt. Ötletek a felszolgált borok hűtésére 1. 3. lévén. 2. hogy a vörösborokat túl melegen szolgálják fel. pinot noir. tempranillo. hogy én vörösbor-ivó vagyok. sokkal több örömüket lelik majd a borban. Könnyebb vörösborok . 3. amíg a bor átmelegszik a palackban. Nem kell végigböngészni a borlapot. Fehérboroknál a problémát aránylag könnyen megoldhatjuk. mivel az alkohol és a tannin hatása felerősödik.

köztük a legegyszerűbb és leghatékonyabb eszköz a „Screwpull" (dugóhúzó) modell. a borospalackokat pedig a cipők mellett tartja a szekrényben. mivel sokan használnak rossz dugóhúzót. Ha egy bort 23°C hőmérsékletű szobában hagyunk. az átugorhatja a következő részt. akkor ezt a borok aligha hálálják meg. mint használunk a bornak. Ez egy kicsi. Ezután illesszük a dugó L L 188 . 2. az a szabadalmazott eszköz.óvniuk kell befektetésüket. ha olyan helyen tároljuk. mint az alacsony. ahol a hőmérséklet 12 és 23°C között ingadozik. Melegebb hőmérsékleten gyorsabban érik a bor. mikor a palackot bontani igyekvő ember eltörte a dugót. mivel a palackokat a fóliázás előtt pincében tartják.akár egy tucat.főleg. s mivel nagyon finom szerkezet. Miután a fóliát levettük. 4. melyek mindegyike szépen visszahajtható a nyélbe. melyhez dugóhúzó. ám ha egy 25°C átlaghőmérsékletű lakásban él. ha az üveg szája alatt körülvágjuk a fóliát. hogy rendelkezik egy megfelelő tárolótérrel. mintha 13°C-on tartanánk. A dugóhúzó Hányan láttunk már olyan esetet. lapos szerszám. 3. hogy kint maradjanak a melegben. az öregebb borok hosszú. Ha valaki olyan szerencsés.gyakran por vagy penész tapad a dugóhoz. ahol egész évben 13°C hőmérséklet uralkodik. amely zsebkést és egy nagyon hosszú dugóhúzót is magában foglal. Tárolás Nemzeti statisztikák szerint a kiskereskedelmi forgalomban vásárolt borokat a vásárlástól számított három napon belül elfogyasztják. Többet ártunk. Erre a legjobb módszer. Ha nincs más lehetőség . ha valaki meleg lakásban lakik . sőt esetleg belenyomta a palackba? Ez bizony sokszor előfordul.inkább tartsuk a hűtőszekrényben a borokat (fehéret. A magas páratartalom kedvezőbb. Hogyan nyissuk ki a bort? A borospalack nyitásának első lépése a védőfólia eltávolítása.L L L L L L L L L L t Borok otthon Hol tárolja ön a borokat? Ha ön Cháteau-ban lakik. töröljük tisztára a dugó tetejét . vagy rossz technikával próbálják kinyitni a bort. vöröset egyaránt). A hőmérsékletingadozás árt a bornak. biztos van egy gyönyörű borospincéje is. Éttermekben leggyakrabban a „pincér-dugóhúzót" használják. akkor az kétszer olyan gyorsan érik. ám a borgyűjtőknek . akár 2000 palackot tartanak . Egyszerűen egy irányba tekerve hajtsuk bele a dugóba. kés és egy támaszték tartozik. Ez az eszköz kiválóan megfelel otthoni használatra. Sokféle dugóhúzó kapható manapság. mintsem. majd a dugót könnyedén kihúzhatjuk. A kevésbé szerencsés többségnek a következőket ajánlom figyelmébe: 1. törékeny dugóit is remekel kihúzhatjuk vele.

Az a legjobb módszer. évjáratos portói (tíz évnél öregebb) 189 Én elsősorban azért fejtem át a bort. amennyire csak lehet. hogy az üledéket kiszűrjem belőle. kaliforniai cabernet-k (nyolc évnél öregebb) 3. Átfejtés. Sokan viszont úgy tartják. mivel így nagyobb felületen érintkezik a levegővel. és hajtsuk bele annyira. Inkább legyen pár parafamorzsa a boromban. mikor a legtöbb ember már nyeregben érzi magát. hogy miután a dugót egynegyedig kihúztuk. Ne aggódjunk. Burgundiában szinte sosem. mielőtt megkóstolnám. így a bor még kiválóbb zamatokat mutat majd. Franciaországi utazásom alatt azt vettem észre. És milyen tanácsot adhatok én. öregebb példányokat. óvatosan mozgatva húzzuk ki. hogy levegő érje a bort). mintsem hogy bennmaradjon a dugó. A bornyitás technikájában az a legfontosabb lépés. Ez a három fontosabb borféle: 1. A vége persze az lesz. ám nem elég pusztán kinyitni a palackot. ha a dugót kézbe fogva. Az egyik legvitatottabb borászati kérdés a levegőztetés (vagyis hagyjuk. hanem a bort át kell tölteni egy borosüvegbe. és a dugóhúzót csavarjuk még jobban bele a dugóba. mint a franciák. Milyen borokat kell átfejteni? Három fontosabb borfélét sorolhatunk abba a csoportba. több ezernyi palack bor felbontása után? Nyissuk ki. Véleményem szerint egy nyitott palackot otthon vagy akár étteremben „levegőztetni" teljességgel haszontalan dolog. Ez az a pillanat. bort7. hogy egy kis darab dugó bennmarad a palackban. Ezután húzzuk ki a dugót háromnegyedéig. mikor felhívja a figyelmemet arra. Mindig érdeklődve hallgatom a pincért. hogy a bort hagyjam legalább tizenöt percig levegőzni. melyekben még több üledéket találunk. . hogy esetleg átlyukasztjuk a dugót.különösen az érettebb. esetleg levegőztetés Át kell-e fejtem a. nagyszerű bordeaux-i cháteau-k borai (tíz évnél öregebb) 2. Egy másik nézet szerint a levegőztetés elmélete helyes. hogy a levegőztetés javít a bor ízén. Ne keseredjenek el: évente legalább egy tucat dugót beletörök a borba. Akinek ez örömet okoz. az levegőztessen. Bordeaux-ban pedig majdnem mindig átfejtik a bort.közepére a dugóhúzót. és elkezdi hajlítgatni és rángatni a dugót. igyuk meg! Franciaországban viselkedjünk úgy. álljunk meg. töltsük pohárba. melynek tagjait nagy valószínűséggel át kell majd fejtenünk .

Hogyan fejtsem át a bort? 1. Az a legbölcsebb.L L L L L L L i L l Az átfejtéssel kapcsolatban egyaránt vannak jó és rossz tapasztalataim. mint a büké vagy a zamat. 5. mint mások. illetve a bor is tovább marad hideg bennük. az üveg. Leginkább azok a tiszta üvegpoharak alkalmasak a borokhoz. Gyújtsunk gyertyát. A tulipán forma a bükét is összegyűjti. ám sok öregebb bor a levegővel érintkezve hamar megromlik. Ezekben megkeverhetjük a bort. A poharat ne töltsük a felénél tovább. l i 190 L . 3. Üvegneműk Akár otthon. Addig ontsuk folyamatosan a bort. majd tartalmát óvatosan töltsük át a borosüvegbe vagy kancsóba. Másik kezünkbe fogjuk a palackot. hogy ha már rászántuk magunkat egy öregebb bor átfejtésére. A bor nyakáról teljesen fejtsük le a védőfóliát. magának a bornak ártanak. Például egy kisebb. amíg meg nem pillantjuk az üledék első nyomait. El kell ismernem. zöld palackba töltik. A nagyobb. ám a gyertya egyszerűbb. s a büké is megfelelőképp kibontakozhat. hogy vannak borok. s egyre több étteremben használt poháralak a tulipán vagy a Champagne-fuvola. majd folytassuk az átöntést. Ekkor hagyjuk a bort leülepedni. A bor színe éppúgy hozzátartozik annak élvezetéhez és vonzerejéhez. Azok a poharak. akár étteremben étkezünk. A gyertya épp elég a szükséges többletfény biztosítására. A Champagne-hoz leginkább megfelelő. Ezek 1-2 dl-es keskeny poharak. melyek elég öblösek a kevergetéshez. a házi használatra vásárolt poharaknál választásunkat saját ízlésünk vezesse. felfelé keskenyedő pohár segíti a fehérborok bukéját összegyűjteni. melyek az átfejtéssel javulnak. vászon és természetesen. hogy lássuk a palack nyakán áthaladó bort. így tisztán látjuk majd a kiöntött bort áthaladni a palack nyakán. akkor azt közvetlenül elfogyasztása előtt tegyük meg. hogy a bor nem érintkezik hosszabb ideig a levegővel. 2. 4. közben tartsuk mindkét üveget a gyertya fölé. A legtöbb vörösbort nagyon sötét árnyalatú. félgömb alakú poharak inkább vörösborokhoz valók. a borok és ételek nyújtotta élvezetet fokozza a szép ezüst. melyek megváltoztatják vagy elhomályosítják a bor színét. így nem is veszít zamatából. melyekben a buborékok egy sávban szállnak fel. porcelán. Zseblámpa is megtenné. Vörös. Fogjuk a borosüveget (egy vizeskancsó is megfelel a célnak) szorosan a kezünkbe. így biztosak lehetünk benne. Többféle alakú poharat kaphatunk.és fehérborokhoz egyaránt a 3-4 dl-es pohárméret az ideális. Bizonyos borokhoz azonban egyes formák jobban megfelelnek.

Illinois The Carnelian Room (alapítva 1982) San Francisco. Az alább felsorolt éttermeket a legnagyobb példányszámban megjelenő amerikai szaklap. Illinois Crabtree's Kittié House Inn (alapítva 1994) Chappaqua. Ezek az éttermek a világ legjobb borkínálatával büszkélkedhetnek. Ausztria The American Hotel (alapítva 1981) Ság Harbor.-Marguerite du Lac Masson. Québec. Illinois . Arizona Au Crocodile (alapítva 1993) Strasbourg. Észak-Karolina Anthony's in the Catalinas (alapítva 1993) Tucson. Kalifornia Casanova Restaurant (alapítva 1990) Carmel. hogy a nagyszerű borkínálatot felvonultató éttermekben a konyha és a kiszolgálás is kifogástalan. Louisiana Canlis (alapítva 1997) Seattle. Idaho Billy Crews Dining Room (alapítva 1986) Santa Teresa. Franciaország Aureole (alapítva 2000) Las Vegas. mire gondoltam. New Mexico Bistro á Champlain (alapítva 1988) Ste. Kalifornia The Cellar (alapítva 1992) Fullerton. Washington Carlos' Restaurant (alapítva 1990) Highland Park. Alain Ducasse (alapítva 1998) Párizs. Kalifornia The Chanticleer Inn (alapítva 1987) Siasconset. Nevada Beverly's (alapítva 1993) Coeur d'Alene.J üijriyertes bortapolc Szilárd meggyőződésem. Kanada Brennan's Restaurant (alapítva 1983) New Orleans. s meglátják. Massachusetts Charlie Trotter's (alapítva 1993) Chicago. Próbáljanak ki egy ilyen éttermet. New York The Angus Barn (alapítva 1989) Raleigh. New York The Dining Room át the Ritz-Carlton (alapítva 1982) Chicago.sp^:$*§ wgs^yK^yst&t&t** . a Wine Spectator alapján válogattam össze. Franciaország Altwienerhof (alapítva 1990) Bécs.

Texas Mary Elaine's (alapítva 2000) Scottsdale. Bahamák Guido Ristorante (alapítva 1996) Costigliole d'Asti. Virginia The Inn át Sawmill Farm (alapítva 1992) West Dover. Stox (alapítva 1983) Anaheim. Franciaország Landgasthof & Vinothek Farnsburg (alapítva 1992) Ormaiingen. Kalifornia Friends Laké Inn (alapítva 1997) Chestertown. New York Pacific's Edge Restaurant (alapítva 1991) Carmel. Franciaország Gidleigh Park (alapítva 1984) Devon.C. Arizona Michel Rostang (alapítva 1993) Párizs. New York Flagstaff House Restaurant (alapítva 1983) Boulder. New York Galileo da Roberto Donna (alapítva 1997) Washington. Missouri Kingston 1686 House (alapítva 1992) Kingston. New York Le Louis XV (alapítva 1995) Monté Carlo. Georges Blanc (alapítva 1987) Vonnas. Kalifornia Montrachet (alapítva 1994) New York. Olaszország The Inn át Little Washington (alapítva 1995) Washington. Olaszország The Hermitage Inn (alapítva 1984) Wilmington. Svájc Le Cirque 2000 (alapítva 1986) New York. Anglia Graycliff (alapítva 1988) Nassau. Illinois JJ's (alapítva 1996) Kansas City. Vermont Italian Viliágé Restaurant (alapítva 1984) Chicago. D. Louisiana Enoteca Pinchiorri (alapítva 1984) Florence. Olaszország Enoteca Pinchiorri-Tokyo (alapítva 1994) Tokió. Kalifornia Emeril's (alapítva 1999) New Orleans. Japán Felidia Ristorante (alapítva 1988) New York. Florida Malliouhana (alapítva 1999) Nyugat-India The Manor (alapítva 1988) West Orange. New Jersey The Mansion ön Turtle Creek (alapítva 1995) Dallas. New Hampshire La Rive Gauche (alapítva 1983) Pálos Verdes. Franciaország Mr.L L L L L L L L L L L L L L L L L El Paseo Restaurant (alapítva 1987) Mill Valley. Florida The French Room (alapítva 1984) San Francisco. Monaco Les Amis (alapítva 1996) Singapore Lespinasse (alapítva 2000) New York. Kalifornia 192 . Colorado Florentine Dining Room (alapítva 1981) Palm Beach. Kalifornia La Tour d'Argent (alapítva 1986) Párizs. Franciaország Maison & Jardin Restaurant (alapítva 1995) Altamonte Springs. Vermont II Poéta Contadino (alapítva 1997) Alberobello. New York Lucas Cárion (alapítva 1989) Párizs.

Kalifornia The Sardine Factory (alapítva 1982) Monterey. Kalifornia Veritas (alapítva 2000) New York. Ohio The Restaurant át the Little Nell (alapítva 1997) Aspen. New York Sooke Harbour House (alapítva 2000) British Columbia Starker's Restaurant (alapítva 1992) Kansas City. Kalifornia Peppone (alapítva 1988) Nyugat-Los Angeles. Colorado Restaurant Jog Muller (alapítva 1993) Németország Restaurant Riesbáchli (alapítva 1990) Zürich. Kalifornia The Ranch House Restaurant (alapítva 1985) Ojai. Franciaország Tan Dinh (alapítva 1985) Párizs. New York Wine Cask (alapítva 1994) Santa Barbara. Texas Rubicon (alapítva 1998) San Francisco.C. Kalifornia The Refectory (alapítva 1990) Columbus. Sierra Mar (alapítva 1993) Big Sur. New York Hotel Waldhaus ám See (alapítva 1998) St. Missouri Taillevent (alapítva 1984) Párizs. Moritz. New Jersey Patina Restaurant (alapítva 1994) Los Angeles. Massachusetts Troisgros (alapítva 1996) Roanne. Massachusetts Sparks Steak House (alapítva 1981) New York. Kalifornia The WineSellar & Brasserie (alapítva 1989) San Diego. Kalifornia Silks át Stonehedge Inn (alapítva 1996) Tyngsboro. Kalifornia Seasons (alapítva 1987) Washington. Kalifornia Rotisserie fór Beef and Bírd (alapítva 1988) Houston. Tennessee Windows ön the World (alapítva 1981) New York. Svájc The Wild Boar Restaurant (alapítva 1993) Nashville. Kalifornia Topper's át the Wauwinet (alapítva 1996) Nantucket. Svájc Restaurant 301 át the Hotel Carter (alapítva 1998) Eureka.Park and Orchard Restaurant (alapítva 1991) East Rutherford. Franciaország Top O' The Cove (alapítva 1982) Lajolla. Franciaország Valentino (alapítva 1981) Santa Monica. Kalifornia 193 . D. Kalifornia The Plumed Horse (alapítva 1987) Saratoga.

ínyünkön pedig néha édes ízt érzünk. l A. minőségét tekintve a legegyszerűbb Beaujolais bor. A.az akkori . Amontillado: Sherryfajta.: A Bureau of Alcohol. gyümölcsös burgundi vörösbor Beaujolais borvidékről. hogy eltávolítsák az üledéket.T. A szervezet az Egyesült Államokban ellenőrzi a bortermelést. mely késő szüretelésű „mazsolásodott" (aszalódott) szőlőszemekből készül.C. Tobbaco and Firearms rövidítése. L L . Amarone: Veronai borfajta. Aroma: A szőlő illata a borban. vörösbor l B.legjobb médoc-i cháteau-k szerepeltek.L L L L l Szójegyzék 1885-ös hivatalos minősítés: Borkereskedők által összeállított lista.O. melyen . amely azt jelzi. D.: Az Appellation d'Origine Contrőlée rövidítése.V.F. így a borban több lesz az alkohol. amely a szőlőtermelést felügyelő francia szervezet neve.O. Átfejtés: Ezen eljárás során a bort palackjából egy kancsóba szűrik át.C.G. l Beaujolais: Könnyű. Barbaresco: Nebbiolo szőlőből Piemontból.A.P. A. készült testes. válogatott fürtökből készült édes német bor. Auslese: Késői szüretelésű.A.: Az American Viticultural Area (amerikai szőlőtermesztő körzet) rövidítése. Olaszországból. Aloxe Corton: Falu Gőte de Beaune faluközösségben a franciaországi Burgundiában. hogy az intézet minősítése szerint a bor megfelel a német minőségi követelményeknek. a hivatalos borkóstoló intézet jelölése. szám: Német borok címkéjén találkozhatunk vele.

Chablis: Burgundia legészakibb borvidéke. Beaujolais-Villages: Olyan Beaujolais bor. Blanc de Blancs: Kékszőlőből készült fehérbor. Sauternes. csakis az itt készült pezsgőt nevezhetik Champagne-nak. Brut: A legszárazabb Champagne. Champagne: Franciaországi borvidék. Chassagne-Montrachet: Falu a burgundiai Cőte de Beaune borvidéken.G. bora a régió területén termett chardonnay szőlőből készül. Chardonnay: A legfontosabb és legdrágább fehérszőlőfajta. Beaune: Francia kisváros a burgundiai Cőte d'Or központjában. érett szemekből készül. a legtöbb nagy kaliforniai és bordeaux-i bor belőle készül. Cháteau bor: Általában a legjobb minőségű bordeaux-i borok. 195 . Cháteau: A „hivatalos" francia meghatározás: szőlőskerthez tartozó ház. illetve tárolási kapacitással. Franciaországban. meghatározott hektárnyi szőlőssel. egy lépéssel magasabb minőségi fokozat. Büké: A bor illata. Brix-fok: Az erjedés előtt álló szőlőlé (must) cukorfokának mértékegysége.C. Cabernet Sauvignon: A világ legfontosabb kékszőlő fajtája. melyet a régió minősített szőlészeteiből származó szőlők keverékéből készítenek. borászati feldolgozóeszközökkel. Botrytis cinerea: Szőlőszemeken megjelenő penészgomba. Brunello di Montalcino: Kiváló minőségű D. melyet a szüretet követő hetekben készítenek el. vörösbor az olasz Toscana borvidékről. édes német bor. A francia fehér burgundik szinte kivétel nélkül 100 százalék chardonnay-ból készülnek.G. amely botrytisfertőzött.O. valamint a Trockenbeerenausles készítéséhez nélkülözhetetlen. Chambolle-Musigny: Falu Burgundiában. Cabernet franc: Bordeaux-i kékszőlő fajta. Chianti: D. Chenin blanc: A franciaországi Loire-völgyben. illetve a gazdag német Beerenauslese. Chaptalozás: A must cukrozása erjedés előtt. s rögtön forgalomba is hoznak.Beaujolais Nouveau: Az „új" Beaujolais.O. illetve Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. melyet „nemesrothadásként" is ismerünk. manapság szerte a világon megtalálható. Franciaországban. jelentése: „a pápa új kastélya".C. mint a hagyományos Beaujolais. olasz vörösbor Toscanából. a Cőte de Nuits régióban. Cháteauneuf-du-Pape: Vörösbor a franciaországi Rhone-völgy déli vidékéről. Beerenauslese: Testes.

Cosecha: „Szüret" spanyolul. Concord: Kékszőlő. Crianza: Egy évig tölgyhordóban. melyet néhány New York-i borhoz használnak. l L l Cőte de Nuits: Burgundia Cőte d'Or borvidékének északi része. Cru Beaujolais: A Beaujolais borok csúcsa. Dóságé: Bor és nádcukor keveréke. D. Cőte de Beaune: Burgundia Cöte d'Or borvidékének déli része. A riojai borok legegyszerűbb és legolcsóbb minőségi szintje. egyben a területről származó borok neve is. Cream Sherry: Pederő ximénez és oloroso szőlő keverékéből készült sherrytípus. Cinsault: A francia Rhone-völgyben termő kékszőlőfajta. a tíz kijelölt franciaországi falu bármelyikéből származhat. Erjedés: Az a folyamat. az olasz borok minőségére felügyelő szervezet rövidítése. Demi-sec: Magas maradékcukor-tartalmú pezsgő. Edelfáule: Megfelelő körülmények között a borszőlőn megjelenő penészgombafajta német neve (lásd. Chianti Classico Riserva: A legjobb olasz Chianti. D.C. Estate-bottled (birtokon palackozott): A szőlészet tulajdonosa által termelt.: A Denominazione di Origine Controllata.O. amely a régi Chianti megyéből származik. mint a Barolo vagy a Barbaresco. főként kitűnő vörösborairól ismert. Cötes-du-Rhőne: Franciaország Rhone-völgyi borvidéke. illetve a Chianti Classicót. mikor az üledéket eltávolítják a palackból. Dégorgement: A Champagne készítés egyik lépése. főként kitűnő fehérborairól ismert.O. a Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. Botrytis cinerea és „Nemesrothadás"). Cru Bourgeois: Több mint 300 .bordeaux-i cháteau nevét tartalmazó lista. A „G" a garanciáért felel.Chianti Classico: Egy minőségi fokozattal a Chianti felett álló bor. könnyebb.G: A Denominazione di Origine Controllata e Garantia.C. Cőtie Rőtie: A franciaországi Rhone-völgy északi részéből származó vörösbor. mialatt a szőlőlé borrá alakul. készített és palackozott bor. mint a Chiantit. t L L 196 . majd egy évig palackban érlelt bor. Dolcetto: Piemonti vörösbor.minősége miatt nyilvántartott . Colheita: „Évjárat" portugálul. az olasz kormány csakis a legjobb borok megjelölésére engedélyezi. melyet hosszabb ideig kell érlelni. Erzeugerabfüllung: Német szó a birtokon palackozott borokra. l t Crozes-Hermitage: Franciaországból. melyet Champagne-készítésnél használnak.

Pl. Jerez de la Frontéra: Az egyik olyan andalúz város. Garnacha: Spanyolországban termelt kékszőlőfajta. Graves: Száraz (fehér vagy vörös) bor Bordeaux-ból. Kaliforniában és Németországban. hogy gazdag vörös színt kapjon a bor. Hektár: Metrikus területmérték. melyek a többi termékhez hasonló márkanévvel rendelkeznek. melyek legnagyobbrészt a címkén feltüntetett szőlőfajtából készülnek. Kabineti: Könnyű. gallonnak felel meg. mint a brut Champagne. Kéndioxid: Borkészítéshez használatos konzerváló. Ugyanezt a fajtát a francia Rhonevölgyben Grenache-ként ismerik és termesztik.S.471 acre. antioxidáns és csíramentesítő szer. Flór: Élesztőgomba. Grenache: Kékszőlőfajta a francia Rhone-völgyben. amikor a szőlőt szüretelték. 26. Gran reserva: Hosszabb ideig érlelt spanyol bor. Grand cru: A legmagasabb minőségi osztályzat Burgundiában. 197 . Levédett borok: Olyan borok. ahol sherryt készítenek. hogy a szőlőlét hosszú ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. Gevrey-Chambertin: Falu a Cőte de Nuits-n Burgundiában. Liqueur de Tirage: Cukor és élesztő keveréke. Fajborok: Olyan borok. félszáraz német bor.Extra dry: Kevésbé száraz.42 U. Gewürtztraminer (piros tramini): A „fűszeres" fehérszőlő Elzászban. melyet a Beaujolais borok készítéséhez használnak. pl. R i u n i t e vagy Mouton-Cadet néven árulják őket. Filoxéra: Szőlőkártevő (gyökértetű). Évjárat: Az az év. Gamay: Kékszőlő. Fino: Sherrytípus. mindennapi fogyasztásra szánt bor Kaliforniában. Long-vatted (hosszú kádas): Ez a kifejezés azt jelenti. Halbtrocken: „Félszáraz" németül. Hermitage: Vörösbor a francia Rhone-völgy északi részéről. Liebfraumilch: Könnyen iható német bor. Jug (kannás) bor: Egyszerű. First growth (első osztályú): Az 1885-ös médoc-i minősítés szerint ezek a legjobb minőségű bordeaux-i cháteaux borok. Mácon blanc: Burgundiában ez a Máconnais régió legegyszerűbb bora. a chardonnay-ból készült bor címkéjén Chardonnay feliratot találunk. mellyel a Champagne másoderjedését beindítják. melyet „kannában" árulnak. jelentése: „A Szent Anya teje". Hektoliter: Metrikus űrmérték. 2. amely sherrykészítés közben alakulhat ki a bor felszínén. Franciaországban.

sokkal jobban függ a borház stílusától. Must: Szőlőlé erjedés előtt. mint egy évjáratos bor. Pfalz: Németországi borvidék. Muscadet: Könnyű. amellyel a Champagne készül. Mikroklíma: A kifejezés olyan területekre utal. Pinot blanc: Elsősorban a francia Elzász vidékén termő fehérszőlőfajta. ahol könnyű fehérborok készülnek. Maradék cukor: A bor szárazságának vagy édességének mutatója. száraz bor a francia Loire-völgyből. Mosel-Saar-Ruwer: Német borvidék. ahol jó minőségű és megfizethető árú borok készülnek. Petité Sirah: Elsősorban Kaliforniában termő kékszőlőfajta. Meursault: Falu a burgundiai Cőte de Beaune vidéken Franciaországban.készül. Médoc: Bordeaux-i megye. melyeknek saját klímájuk van a vidék klímáján belül. Nemesrothadás: Lásd Botrytis cinerea. Pinot noir: Nehezen termeszthető. amely a francia Loire-völgyben készül. kényes kékszőlőfajta. Minősített chateaux: Franciaország bordeaux-i borvidékén itt készülnek a legjobb borok. Morey-St-Denis: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. amelyből a legjobb olasz borok egy része . Margaux: Falu és megye Bordeaux-ban. Pinot grigio: A legnépszerűbb olasz fehérborok a pinot grigio (Franciaországban pinot gris) szőlőből készülnek. Burgundiában. Kaliforniában és Chilében termő kékszőlőfajta. Burgundiában. Nem-évjáratos Champagne: Több évjárat termésének keverésével készült Champagne. Míg a terület egésze javarészt meleg. mint a Mácon blanc. 198 . egy fokkal magasabb minőségi szintet jelent.köztük a Barolo és a Barbaresco . Muscat Beaumes-de-Venise: Édes szeszezett bor. Pinot Meunier: Elsősorban a francia Champagne vidéken termő kékszőlőfajta. Merlot: Elsősorban Bordeaux-ban. Piemont: Az egyik legfontosabb olasz borvidék. Müller-Thurgau (Rizlingszilváni): A német szilváni és rajnai rizling keresztezése. Méthode Champenoise: Az az eljárás. Nuits-St-Georges: Falu a francia Cőte de Nuits vidéken. ez egy hűvösebb vidék vagy mikroklíma. Pauillac: Falu és megye a francia Bordeaux vidéken. Nebbiolo: Az olaszországi Piemontban termesztett kékszőlőfajta. Petit Cháteau-k: A bordeaux-i borvidék kevésbé ismert cháteau-i. Manzanilla: Sherrytípus.L L L L L L L L L t L L L L L L L Mácon-Villages: Fehérbor a burgundiai Máconnais régió minősített falvaiból. szinte az összes burgundi vörösbor 100 százalék pinot noirból készül.

illetve olasz borok címkéjén. Graves-ben és Sauternes-ben (Franciaországban). Qualitatátswein: Német szakszó. portugál. Short-vatted (rövidkádas): Ez a kifejezés azt jelenti. melyet elsősorban a francia Graves és Sauternes borvidékeken találhatunk meg. Sémiiion: Fehérszőlő. Rheingau: Német borvidék. Reserva/Riserva: A kifejezés hosszabb érlelési időt jelöl. amelyet (mivel hőmérséklete szabályozható) bizonyos borok erjesztésére és érlelésére használnak. Sauternes: Édes fehérbor Bordeaux-ból. édes szeszezett bor. Reserve: Ezt a terminust amerikai borok címkéjén láthatjuk. hogy az üledék a palack nyakánál gyűljön össze. Ribera dél Duero: Spanyol bortermelő vidék. Rizling: Elsősorban Elzászban és Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. gyakran találkozhatunk vele spanyol. lényege a különböző évjáratok szisztematikus keverése. Burgundiában. jelentése: „minőségi bor". Olaszországban termő kékszőlőfajta. A nyelv. Riója: Spanyol borvidék. hogy a szőlőlét csak rövid ideig hagyták a szőlőhéjjal együtt erjedni. mely különleges. Sauvignon blanc: Főként a Loire-völgyben. Sangiovese: Elsősorban Toscanában. Rozsdamentes acéltartály: Olyan tartály. 199 . Rostálás: A Champagne készítés egyik lépése. Pommard: Falu a francia Gőte de Beaune vidéken. Burgundibban. Pouilly-Fuissé: A legjobb minőségű fehér Máconais bor. savas vagy fanyar érzetként szokták leírni. Sancerre: Száraz fehérbor a Loire-völgyből. Ruby Port (rubinvörös portói): Sötét. Sóiéra rendszer: Sherry készítésénél használt eljárás. minősített burgundiai szőlészetek terméséből. mikor a palackokat mindennap fokozatosan forgatják el. Hivatalos neve Pfalzra változott. mely több évjárat keverésével készül. Premier cru: Különleges karakterű bor. Noha nincs hivatalos jelentése. valamint Washington államban és Kaliforniában (ott Fűmé blanc néven) termő fehérszőlőfajta. Savasság: Egyike a bor négy ízének. illetve a száj két oldalán érezhető keserű. Rheinpfalz: Német borvidék. Shiraz: Főleg Ausztráliában termő kékszőlő. általában jobb minőségű borokat jelöl. Pouilly-Fumé: Száraz fehérbor a francia Loire-völgyből.Pomerol: Francia megye Bordeaux-ban. illetve ezek keverékéből készül. Puligny-Montrachet: Falu a francia Cóte de Beaune vidéken. Qualitatátswein mit Fradikat: A legjobb minőségű német borokat jelöli.

Spatlese: Német fehérbor.C. Viliágé (falu) borok: Burgundia bizonyos falvaiból származó borok.L L L L L L L L L l L L L L Sommelier: A bormester vagy borfiú francia neve. Volnay: Falu a francia Gőte de Nuits vidéken. St-Émilion: Megye Bordeaux borvidékén. melyet a (kész) német borok édesítésére használnak. St-Estéphe: Falu és megye Bordeaux borvidékén. Tannin: Csersav. melyek alkoholtartalmát semleges ízű szőlőszesszel emelték meg. Veronai borok: A következő borok az olasz Veneto borvidékről származnak: Valpolicella. 200 . Bardolino. mely az átlagosnál később szüretelt szőlőből készül. T. Viognier: Rhone-völgyi.O. Burgundiában. illetve kaliforniai fehérszőlőfajta. Syrah: Elsősorban a francia Rhone-völgyben (shiraz néven) termelt kékszőlő. mint a Máconais-Village.például sherry vagy portói -.G. Tafelwein: Asztali bor németül. kacsban és szárban található. Zinfandel: Kaliforniai kékszőlőfajta. vörösbor Toscanából. mint a Ruby Port (rubinvörös portói). természetes konzerváló vegyület. Zamat: A bor bukéját és aromáját leíró szakszó. Toscana: Olasz borvidék. Tempranillo: Elsősorban Spanyolországban honos kékszőlőfajta. Tawny Port (vörösbarna portói): Könnyebb. lágyabb. Thompson. Süss-Reserve: Erjesztetlen szőlőlé.: A német Trockenbeerenauslese rövidítése. Vouvray: Fehérbor a Loire-völgyből.B. Vitis vinifera: Európai szőlőfaj. Amarone. lehet száraz. melyből az európai és kaliforniai borok készülnek. Szeszezett borok: Olyan borok . félszáraz vagy édes. magnélküli: Kaliforniában termő fehérszőlőfajta. egy fokkal magasabb minőséget képvisel. Vitis labrusca: Őshonos amerikai szőlőfaj. Trebbiano: Olasz fehérszőlőfajta.A. kannás borok készülnek belőle. melyek a legérettebb szőlőszemekből készülnek. Trockenbeerenauslese: A leggazdagabb és legédesebb német borok. illetve az érlelésre használt tölgyhordóból is kiválik. Vino Nobile di Montepulciano: D. Szüretelő gép: Síkvidéki szőlészetekben használt gép. A szőlővesszőket megrázva takarítja be a szemeket. St-Véran: Máconnais fehérbor. Soave. Wood Port (fahordós portói): Ruby vagy Tawny portói: vásárlás után azonnal fogyaszthatok. amely a szőlőhéjban. hosszabban érlelt bor.

133. 164 Arrouood. 178-179 fogyasztói igények. Francis. Christian. Tobacco. 115 Arsac. 2 4 . 147 szőlőfajták. lásd. 72. elnevezésük. 125. 28 Ansclmi (borászat). 80 legjobb évjáratok. bortermelés. 89 Beaujolais-Vilages.és fehérborok V i n a a l b i n a (bor). 175 Auslesc. 33 Apcllation Bordeaux Contrólée. 100 Beyer. 136 Cumbero (bor). 127. 92 D. 185 mikor igyuk meg. 74 (borászat). 179 borkóstolás. 173 A n t i n o r i (borászat). vörösborok. 28. 135 Muga Reserva (bor). 159 árak. 185 leíró terminusok. 41 B. 135 179-180 tárolási kapacitás. 67 Rhonc-vólgy. 127 Biever. 124. 186fogyasztási hőmérséklet. 191Bordeaux Petit Chátcau-k. 125. 145 Archambault (borászat). 181 Austrahan Food Standars Code. Bianchi (borászat).64. 50 Priváté Rcserve. 25. Margrit. 139-141 borfogyasztási szokások. 147. 155 Bonaparte. 87 Becrcnauslcsc (szőlő). 154 Barsac. 82 „Cru". 48. 116. 135 vörös. 174 Chi.C. 141 szőlőfajták. 182-183 kategóriák. 128. 120 Bacon. 155 Black Opal (bor). 131. 33.V. 32 Barton & Guestier (B & G). 159. 182 borlap frissítése/felülvizsgálata.S. (bor). készítése árak. 81. 12. 120 Barolo (bor). 39 BlossomHill (bor). bortörvények. Bureau of Alcohol. 89. 56. levegőztetés. visszautasítás. 56. 115 Beaulieu (bor) Coastal. 29 Arcoute. 126. 172 Vina Monty (bor). 80. 66. 166 borlisták. Paul Jaboulet.O. 86 Altesino (borászat). 129. 82. 127. 126 Báron Philippe (bor). 135 Torremuga (bor). 58 Aloxe-Corton. 135 Bodegas Weinert. 152.).x-Monts (szőlészet).A. 174 American V i l i c u l t u r a l Arca (A. 126. 111 120-121 Bonetti Bili. 129 Almádén (bor).O. 174 Beaulieu (borászat).D. 167. !ásd:Amcrican Vmcultural Area Augnon. 55 az 1855-ös mínőséolaszok. James. 115 Badia a Coltibouno C h i a n t i Bcringer (borászat). 139-141. 47 "' borkészítés. 11. 144 Adelsheim (borászat). 25. 136 Bodegas Muga. 97 Bor Sauternes. 83. 99. 93. 146-147 borfogyasztási szokások. 57. 81 hűtése. 153. 53. 27 154 Kalifornia. 65. 55. 135. 83. 71.S. 183 174 költség-meshatározás. 34. 33. 121 kaliforniai vörösborok. 141 fehérborok. 181 Beaujolais Noaveau. 64. 96 Beaujolais (borvidék). 19 kimert borok 186-187 185-186 bosszúságok . 180-181 kimért borok. 189 európaiak. 55 Bcringcr Vineyards (szőlészet).). 179 Borok és ételek (bor).O. 72 átfejtés. 171.O. 173 Merlot. John Michel. 52. 109 193 201 . 189 190 palackbontás. 157 Andcrson Valley (A. 129 Bordeaux. 166. 157 Alexander Valley (A. 139 USA-ba exportált borok. 2324. 176 Sangiovcse Santa Cristina. 189-190 dugóhúzó. 80-83. 140 szőlőtermelő vidékek. 140 alkoholtartalom. 126 B & G (Barton & Guestier). 129 Champagne.george. Bertani (borászat). 29-30 Németország. Raymond (bor) Cabernct sauvignon. 61. legdrágább borok.. 62. 10-15 dolláros borok. 107. jó bor meghatározása. 73 Beercnauslesc (bor).). Montrachet (szőlészet). 76 Bonnes Mares (szőlészet). 181 lecjobb évjáratok. 155 Bollinger. 124. 123. lásd. 182-183 borlap stílusa. 137 Alkoholtartalom.C. 129. 82. 82 Beaulieu Vineyards (szőlészet). 174 266. 93. 189. 130-131 87 Bonny Doon (borászat). 120Bollinger R. 188-189 válogatás. 121 Barrett. 63 Aligoté (szóló).V. 86 Bcau. 146 borvásárlás. 91. szabályozás. 71 német borok. 116 Aconcagua Valley (borvidék).V. 36. 124. 130. 2 3 . 19 otthon tárolási hőmérséklet. Olaszország. 147 Aroma. 137. 139 Blagny (szőlészet). 185 ízpróba. 66-67.C. 52.V. 176 103. 190 10 dollárnál nem drágább Bordeaux (borvidék). 12. 120 Arrowood Vineyards & VVinery. 188 üvcgncrrrűk borokhoz. Bő. Prado Enea (bor). 41. 81 Beaujolais-Vilages. 16. 166. 129 A n t i n o r i . 189 szertartások. 58. 172-173 2 1 . Napóleon. 127 elzászi borok. 51 Ainé. 62. 35. 140. 152 Blanchots (szőlészet). 156. 184-190 ételek és sajtok.). 110 borászok. 152. borok. 11. 173 Bcringer Brothers. 87 A V A. 105 Bcringcr (bor). 63 Amontillado. 83. 16 dugó.O. 95 Avignonesi (borászat). 147 legjobb évjáratok. 55. 34 Sherry. 181 126 Bizot.A. 1 1 1 Burgundia. 45.D.T. 184 kóstolási ceremónia. 181 címkézés. Classico Riserva (bor). 128 Bourgeois. 167 termelők/forgalmazók. 25. 157. 167. 99-11 l 175-176 árkülönbségek. 127. 17377. 184 étteremben árak. 178 Bodegas Riojanas. 139 \orosborok. 187 187 bor visszautasílása. 77. 160 Rhöne-vólgyi borok. 186 éttermi rituálék. 101. 168. 76.Index Acacia (bor). 25. l l . Elzász. 140 borok. 125. Piero. 185-186 188 borárak üvcgneniúk. 57.77. 50. 57.80 bortermés. 97 Bcaunc. 54. 124.A). 126-127. 109. 100. 109 Appellation d'Origine Contrólée (A. 66. 57. 126 Alto-Aldige (borvidék). 81. 159 Andalúzia. 81. 67 Badia a Coltibouno Bernkastcl (faluközösség). 67 Bcaumes-dc-Venisc (bor). Madame Lilly. 48. León. 62. 131 A n t i n o r i (bor) Chianti Classico Riserva. 72 Ausztrália. 140. 25 francia borok. 185 tárolási körülmények. 140. 119 Ruthcrford Cabernct Sauvignon. 128 gosztályozás. 169 Asti (bor). 92. 147 130 * Bienvenue-BátardBarbaresco (bor). 181 Bodega. 131. 141 A u x Combottes (szőlészet). 179 Monté Reál (bor). 100 Barossa (megye). 172 Priváté Rescrve. 62 Átfejtés 89. 32. 188 típusok. 83 minőség megőrzése. 126. 123 Amarone (bői). 120 Arrowood (bor). 36. 26 Banfi (borászat). 178 haladó borlista.Q. 126 Asti Spumante (bor). 124 Albarino (szőlő). 135-136 Bodegas Montelcino. 1 1 5 . 21. 162. 60. Appcllation d'Origine Contrólée A. 131 A. 172 Beaujolais (bor).. 45-46. 129 32. 189-190 borospince. 141 Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supérieure (A. 74 olasz borok. 100 Bátard-Montrachet (szőlészet). Bordeaux Cru 110. 24 Apellation Sauternes.F. 168 Ambcrhill. 53 Barris. 25. 101. 24. 66. 176 Bolla (bor). 66. 41. 133. 160 szeszezés. 103 Artimono (borászat). 91 Bolla (borászat). 77. 100. 32. 11 átlcjté-. 96 Ajakír. 47 bortrendek. 177-183 díjnyertes borlisták. 190 Atlas Pcak Winery. 120. 89 minőségi szintek. 185 levegőztetés. 127 14 és étel.A.V. 63 burgundi borok. 57 Anjou Rosé. 166. 21. 130. Billecart-Salmon. 155 Bollinger (borászat). 58 Loire-völgy. 66. 102borkészítés. Richárd. 133 A l b i l l o (szóló).D. lásd.inti Classico Tcnute Marchesc Riserva. 175 Baco N'oir (bor). 111 Albana di Romagna (bor). 168 bor-hőmérséklet. 118 Almádén (borászat). 26.Q. 153 129. 61-62 174 Bernardus (borászat). 185 bor poharanként. 118. 93 Sherry. 169 Benzingcr (bor) Chardonnay. 35. 120 Au Bon Climat (bor). lásd Borok és bor felszolgálása. 82. Appellation d'Origine Vins Délimités de Qualité Supcrieure Apellation Bordeaux. 67. 178 forgalmazók. 186 átfejtése. 181 41 Barolo (borvidék). fontos 103 tényezők. 135 tőkebefektetés. 72-73. 147 Argentína. 37 Allegrini (borászat). 67. and Firearms Beucastel. 33 Aquitaine (borászat). 147 külföldi befektetők. Biondi-Santi (borászat). 187 éttermi bosszúságok. 166. 41 Blanc de Blancs (bor).48. Carrascal aránya. 124 asztali borok. 56. 129 Portói. 51. 168 15 dollárnál drágább borok. 147 fontosabb szőlőtermelő vidékek. 139 Barrett. 180 borlista hossza.

36. 125 Brotherhood (borászat). 39. 102 Cháteau Duhart-MilonRothschild (szőlészet). 185 az éttermi borlap összeállításához. 86 vásárlás. 185. 126. 85. 33 Cháteau Ferriére (szőlészet). 145 Caliterra (borászat). 51. 114. 29 Cháteau desjacques. 168 és a keverés. 106 Cháteau d'Arche (bor). 67 (faluközösség). (szőlészet). 187 Cháteau Beauséjour-Bécot. 108 Cháteau Fotircas-Hostcn (szőlészet). 103 Cháteau Greysac (szőlészet). 150 108 Cháteau Beau^éjourbortermelő vidékek. 108 Cháteau Gazin (bor). 72 Catena Cabernet Sauvignon Charbaut ét Fils. 121 California Cellars (bor). 167. 49. 154 Cháteau Camemerle (szőlészet). 32 trendek. 66-67. Töm. 43. 106 Cháteau Cheval Blanc (borászat). 102 Cháteau Guiraud (bor). 102 Cháteau Doisy-Dacne (Barsac) (bor). 90 grand cru. 44. 64. 153 típusok. 54.99 Sauternes. textúra. 25. A. 99 (borvidék). 172.32. 129 Cóte d'Or. 185. 42. 16. legjobb évjáratok. 55. 32. 181. 54. Luis (borászat). 38 Bourgogne Rouge (bor). 103 prestigc. 86 109. 181 grand cru szőlészetek. 168. 114115. 14. 124 145 Campbell. 86 Cakebread Cellers (borászat). 38 56. 107. 158 Brix. 62 Calera (bor). 109. jack. 11. minőségi szintek. 45. 48. 45. 176 (szőlészet). 35. 87 Chagall. 103. 83. 33 Cháteau Clinet (borászat). 145 Búik (kommersz) borok. 1 1 1 Cháteau Haut-Bages-Libéral (szőlészet). 11. 25. 181 172 forgalmazók. 176 ségei. 11. 17155. 149-156. 1 1 5 Carneros Crcek (bor). 33 Cháteau d'Armailhac (szőlészet). 40 41 mikor fogyasztható. 116. 61. 64. 145 80 Cascade Moumains. Ceretto (borászat). 111. 14. 39. 36. 41-42. 190 és a színek. 109 legjobb évjáratok. 155 Cháteau Belair. 40 legjobb évjáratok. 118. 38. 38. 140 Cabernet franc (szőlő). "171-172 Kalifornia. 172. 60. 85 borok és ételek. 130 Chapoutier. 147 Cabernet sauvignon (bor). 57 premier cru. 89 faluborok. 97 Cataluna (borvidék). 109 fehérborok. legjobb évjáratok. 136. 155 Cantenac-Margaux. 80 Casas dél Toqui (borászat). 15-16. 175. 74 Bressandes (szőlészet). 103 forgalmazók. 168 Bruncllo di Montalcino (bor). 38. 166. 108 Cháteau Dauzac (szőlészet). 173. 42 Chalone (bor). 174. 90 Bouchard (forgalmazó). 133 Chapoutier (szőlészet). 165 Chambertin Clos de Béze Chasselas (saszla. Caymus (borászat. 35Casablanca Valley 45. 45. 168. 173 Reserve. 172 mellé. 150 Cháteau Cantenac-Brovvn rosé. 50. 174 Brachetto d'Acqui (bor). 126 and Fircarms Carneros. 103 Cháteau Coufran (szőlészet). 48 Brouilly. 189 sajtok. 105 Chatron ét Trébuchet. 149 Cháteau liranaire-Ducru hűtési módszerek. 123. 77. (szőlő). 119. 126. 89 trendek. 147 Cháteau Clerc -Milon (szőlészet) 103 Cháteau Climens (Barsac) (bor). 33 Cháteau de Raync-Vigneau (bor). 31 Cháteau Coutet (Barsac) (bor). 85 Bourgogne Blanc (bor). 35. (bor). 172 Buena Vista (borászat). 107 Cháteau de Mailé (bor). 111 (szőlészet). Cháteau Ausone. 140. 73. Cava (bor). 43-44 trendek. L L Cőte de Nuits. 120. 156 24. 106 felhasznált szőlőfajták. 144 21. 96. 91 bortermés. 103 Cháteau d'Yqtiem (bor). 142 Duffau. 77. 28. Cháteau Belgra\e (szőlészet). 111 Cháteau Camensac 152. 86 125_. 103 Chambollc-Musigny. 44 vörösborok. 164 Bosca. 121 Brut Champagne. 104. 82 Boucheron (bor). 152 extra dry (extra brut). 95 Bourgogne. 176 fogyasztási hőmérséklet. 13. 66. 166. 74 Brauneberg (faluközösség). Charmes-Cham bérűn 165. 59. 149 Cháteau Beaurewrd (bor). 15 l Cháteau íliou^et (Bar. Champagne (bor). 168 Cabrero II Borgo (bor). 141 Chapelle-Chambertin Castello Banfi (borászat). 31 Borgogno (borászat). 36. 151. 1 0 1 . 152. 62. 141. 120. 10"3. 64. 97 Caparzo (borászat). 97 Cháteau Gruaud-Larose (szőlészet). 59. 1 1 1 nem-évjáratos Cháteau Calon-Scgur (bor). 133 Cháteau Canon. 147 Chardonnay (szőlő). 11. 967 Cháteau de Fieuzal (bor). 86. 157. 109. 60. 54. 111 Cháteau de Sancerre. 140. 126 Botrytis cinerea. 46. 45 Cabernet sauvignon. 111 Cháteau Cos Labory (szőlészet). 31-32. 39. 173. 91 Cháteau Dcsmirail. 173. Patrick. 34 Graves. 87-88 Busby. 152. 107 165. 101. 70 Chambertin Clos de Béze Cháteau. 151 savasság. 127 165. 152 (szőlészet). 23. 147 Boscarelli (borászat). 99. 165. szőlőfaj(szőlészet). 154 poharak. 154.A. 128. Tobacco. 149 (szőlészet). Marc. 185 Borok levegőztetése. 24. 175 Calera Winw Company. 119. 127 Borie-Manoux. 38 Bouvet Brut. 156 (szőlészet). 115 címkézés. Í03 21. 176 burgundi borok különbCuvée Alexandre. 114-115. Paul. 59. 103 155-156 Cháteau Be\che\elle demi-sec. 91 Bouchard Pere & Fils. 175 bortermés. 42 Casa Lapostolle (borászat). 152 Central Valley (borvidék). 173. 166 fehérborok. 103 legjobb évjáratok. 37. 39 Kalifornia. 52 Caliterra (bor) Cabernet sauvignon. Cella (bor). 111 címkézés. 181. 166 legjobb évjáratok. 100. 106 Cháteau Fourcas-Hosten (bor). 154. 44. 137 legjobb évjáratok.60. 44 Chaillots (szőlészet). 104 Cháteau Glória (szőlészet). árak. 67. 121 Calcaire (szőlészet). Cháteau Bouscaut (bor). Cazes. 109. 134. 107. 86 Chassagne-Montrachet Challe Hil (borászat). 1 5 1 . 155 Cháteau Bouchaine. 118. 174. James. 121. (szőlészet). 62. 58 évjárat. 115.59. 33 Cháteau Haut-BagesAverons. 190 borrendelés. 115. 40 Charmes (szőlészet). 121 Cakebread. 189 Bourbolenc (szőlő). 33 Cháteau de Sales. 23. Cóte de Beaune. 121. 165 Charlemagne (szőlészet).L L L L L L L L L L L t L t borok és ételek. 80 Máconnais. 151-152 Cháieau Calon-Séuur mi is ez. 41. 55. 152 Cháteau Canon-La stílusok. 106. 190 bor illata.sac) (bor). 38. 66. Carmiimano Rosso (bor). 150. 43 Burgundi (borok). 102 sec. 33 Cháteau Fargucs (bor). Carmognano (bor). 123. 33 Cháteau Croizet Bages (szőlészet). 52. 147 Cháteau Corton Grancey. 185 Bor színe. 103 ételek a Chamapgne Cháteau Bonnet (bor). 144 Beaujolais. 154 (szőlészet). Michel. 80-91.54. 153 Catena (borászat). 35-45 válogatás. Chablís. 174. 152-153 175 Cháteau Chasse-Spleen Chancellor (bor). 37. 44. 126 Carmen (borászat).). 189 borospoharak. 141 Bouchard. 124. 166 stílusok. 14. Jean Francois. 150. 42. 51. 33 Cháteau Ducru-Beaucailloti (szőlészet). 175 Chassagne-Montrachet Chalone (borászat). 80. 150. 38-39 145 Cóte Chalonnaise. 25 Cask (borok). 150 (bor) 31. 127. 133 Chambertin (szőlészet). 163. 33. 153 Gaffcliére. Casablanca (borvidék). 36. 173 Cháteau Grillet. 16-17. Jean-Michel. 46. 100 vásárlás. 36-37. 77. 172. 102. 121 Napa Vallocy Cabernet Sauvignon. 24. 146 124 Bureau of Alcohol. 172 grand cru. 141. 121. 115. 149 (szőlészet). 227. 39 Büké és keverés. 190 lépései. 33. 128. 36. 181 (szőlészet). 91 Cháteau Cos d'Estournel (szőlészet). 40 Charles Krím (borászat). 62. 176. 33 Cháteau Giscours (szőlészet). 168 Brúnó. 107 Cháteau G i l e t t e (bői).61 Brolio (borászat). 67 48. 156 (szőlészet). 108 buborékok. 81 Brunello. 104 Cháteau Glória (bor). 85 premier cru. 130. 40. 39 174 Chablis (bor). 11. 103 Chátcau Durfort-Vivcns (szőlészet). 49. 103 Cháteau Dassault. 34. 108 Cháteau Carbonnieux. 103 Cháteau Figeac. 152 31. 21. 16. 1 1 1 . 80 Casarsa (bor). 87. 187 Gran Coronas Black Lábéi.48 Chaptalozás. 108 91 Cháteau Baron-Philippe Chambertin (bor). 111 63. 187 Chabhs (borvidék). 151. Buena V i s t a Sauvignon 103 blanc (bor). 103 Cháteau de Beaticastel. 129 150. 89 ausztrál. 71. 171 legnagyobb bordeaux-i cháteu-k. 32. 86 Bristol Cream. 66 Burgundia (borvidék). 67 (bor). 140 Catawba (szőlő). 130. 54. 43. 11. 51 Chantefleur (bor). 145 Campania (borvidék). 106 Cháteau Couhins-Lurton (bor). 50 Chandon (bor). 149 brut. 108 Champagne vagy pezsgő. 90. 106 Cháteau Greysac (bor). 124 Braunebe rger Juffer (szőlészet). 103 Cháteau d'Angludet (szőlészet). 28. 125 Caillerets (szőlészet). vásárlás. 15-16.F. 103 Cháteau d'Issan (szőlészet). 173. 125. Champagne.T. 40. 1 1 1 Cháteau Cos d'Estournel (bor). 45. 100. 53 (borászat). 175 (B. 86 ta). 150 (szőlészet). 57 55. 352 érlelés. Cháteau Bo\d-Cantenac 115. 137. 181 palackméret. 171 osztályozás. 181 árak. premier cru szőlészetek. 30 és ételek. 116. 176 Cháteau Grand-PuyDucassc (szőlészet). 176 Cháteau Fotirtet. 13. 108 pezsgőbontás. 25 Bougrps (szőlészet). 100 borkóstolás.48. 33 Méthode Champcnoise. 53 Carneros Creek Winery Burgess (borászat). 140 a termőtalaj szerepe. Alta (bor). 80 Casa Lapostol le (bor) borok és ételek. 44 forgalmazók. 40. 102 Cháteau du Tértre (szőlészet). Chardonnay (bor). 66. 42. 107. 1 1 6 Burgess. 141. 189 szőlőfajták. 139. 15-19 szertartása. 88 Cháteau Batailley Champahne (borvidék). (borászat). 103 202 . 118 Cabernet sauvignon. 149.43 174. árak.

100-101 osztályozása. 96 Chénas. 166 Cru (falvak). 115 Cháteau Lafleur-Pétrus 100 (bor).97 Cötes du Rhöne (bor). 48 Cabernet sauvignon Don Melchor. 166 Cru Bourgeois. 176 Cháteau Romer du Hayot Cháteau Les Ormes-Sorbert (bor). 107 Cháteau MoutonRothschild (borászat). 45 Corton Clos du Roi (szőlészet). 86 Corvo (bor). 31. lásd még Cóte d'Or (borvidék) bortermelés. 176 borkészítés reneszánsza. 30 Clos de Chónes (szőlészet).41-42. 130. 48 Conde de Valdemar (bor). 145 fehérszőlők. 102 (bor). 44. 125. 143 Chiroublcs. 175 Cuvasion (borászat). 86 Corton (szőlészet). 130. 13. 103 Cháteau Sigalas-Rabaud (bor). 111 Cháteau Poujcaux Chátcau Latour (bor). 107 Cháteau Trottevielle (bor). 159. 123 (szőlészet). Jean. 127 Contino. 101. 107 (bor). 100 Dagucnau (borászat). 55 Concannon (borászat). 107 Cháteau Lafon-Rochet 102. 81 Chenin blanc (szőlő). 86 Clos de la Roche (szőlészet). 117. 172-173. 61 Chenin blanc (bor) Chevallier-Montrachet (szőlészet). 96 Clairette (szőlő). 83. 103 93. 145 Cransuick Estate (borászai). 111 107 Cháteau Petrus (borászat). 106 (bor). 144 borvidékek. 107 Cháteau Lamothe-Guignaid Cháteau Palmer. 174 Brion (bor). 45. 127. 67 Cuvée. 102 Cháteau Raymond Lafon Cháteau Le Pm (bor). 147. 93. 167 felhasznált szőlőfajták. 103 102. 151 C U N E . 33 Chave. 176 (szőlészet). 33 Clos St-Denis (szőlészet). 95 Coupe. 102 Cháteau La Tour-Carnet (szőlészet). 90 Cöte de Beaune (borvidék). 54 Cordier. 85 vörös. 90 Cöte Chalonnaise (bor). 65. 86 Clos de Vougeot (szőlészet). 82. 41-42. 125 rosszhíre. (szőlészet). 124. 97. (szőlészet). 102 Cháteau La Pointe (bor). 103 Cmsault (szőlő). 35. 36. 133. 85. 101 Csendes borok. 102 Cháteau Rausan-ségla Cháteau Léoville-Poyferré (szőlészet). (borászat). 107 Chardonnay. C„ 161 Dauvissat. Cháteau La Tour-Figcac . 51 107 Cháteau St. 34. 33 Cháteau Pape-Clément Cháteau Lamotha (bor). giuseppe. 110. 107 Cháteau Rabaud-Proniis Cháteau Lcoville-Barton (bor). 85. 156 Brut classico. 108 Cháteau Trotanoy (bor). 175 Closdu Val (bor).). 50 Cmquicme cru. 106. 32 de Cáceres. 125 Chiarlo. 36. 80. 174. 95 Claret. (szőlészet). Jean Cháteau Lynch-Bages Chardonnay (bor). 95. 100 Cornas (bor). 126 Colheita. 102 Cháteau La Tour Btanche Cháteau Pichon(bor). 176 (szőlészet). 89 fehérborok. 136 Contmo Reserva (bői). 121 Cháteau Lafite. 85-87. 107 Cháteau Langoa-Barton Cháteau Petrus (bor). Jean-Jacques. 105 Codorniu Napa(borászat). (bor). 39 Cöte d'Or (borvidék). 141 Crawford. 55 Cockburn. 86 Corton-Charlemagne (szőlészet). (szőlészet). 84 . 103 Cháteau Petit-Village. 103 Cháteau Pontcsac (bor). 174 Finis Terrae. 111 Cháteau St. 172 Cótes du ventoux (bor). 86 Clos Mouches (szőlészet). 167. 102 (szőlészet). 103 Cháteau La Cardonne Cháteau Meyney (bor). (szőlészet). 136 Cold'Orcia (bor). 87 Clos St-Jacques (szőlészet). 174 Impcnal (bor). 41. 102 (bor). 172. 102 103 Cháteau Lafite-Rothschild 8bor). 107 Blanc. 169 Cnanza. 56 ClosduBois (bor). 67. 145 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Larose-Tnntaudon (szőlészet). M (borászat).97 Cötes du Rhöbe Villages. 83-84 bortermelése. 173 53. (borászat).97. 93 Corton Bressandes (szőlészet). 51 Comtes de Champagne Blanc de Blancs (bor). 88. James.A. 161 Colin (borászat). 102. 86 Corton Maréchaude (szőlészet). 161 Crozcs-Hermitagc (bor). 29 Collá. 108 (bor). Salvador. 127 Chile. 174. 41 Clémence. 51 Columbia Vinery (borászat). 107 (szőlészet). 41. 81 Christian Brothers (borászat). 96. 107 Cháteau Simard. 146. 103 (bor). 3 1 . 108 (szőlészet). 9. 154 Cousmo Macul (bor) Antiguas Cabernet sauvignon. 139 Coppola. 96. 102. legjobb évjáratok. 33 Cháteau Les Ormes de Pez Cháteau Rieussec (bor). 125. 33. 86 Clos Vougeot. 146 legjobb évjáratok. 161 Colin (borászat). 111 Cháteau Mouton-BaronCháteau Lafite-Rothschild Phihppe (szőlészet). 106 (szőlészet). 100-101 Cháteau „Y" (bor). 145. 89 falvak. 53. 93. Jean (borászat) Cháteau Magelaine. 90 Clos (bor). 166 Jaboulet. 144 Cuvasion (bor). 28. 168. 155 Concannon. 45. Cháteau Larose-Trintaudon 65 (szőlészet).32. 86 Clos des Ormes (szőlészet). 21. 181 borárak.58 Cháteau La Conseillante Cabernet sauvignon. 96. 104. 81. 135 Criots-Bátard-Montrachet (szőlészet). 80. 151 Clavoillons (szőlészet). 97 Conterno. lásd még Cöte d'Or (borvidék) Cöte de Nuits (bor). 174 Cold'Orcia (borászat). 102 (szőlészet). 54. 93. az Egyesült Államokba importált borai. 90 Cöte Rótie (bor). 107.V. 1 1 1 . 103 102 Cháteau Haut-Brion Cháteau Marbuzet. 108 67 Cháteau Malartic-Lagraviére Cháteau St-Pierre (bor). 95. 106. 93. 123 Cosccha. 136 203 . 14. 41 Chianti (borvidék). G. 88 bortermelés. 145 Concha yToro (borászat). A. 149 Cöte de Valulorent (szőlészet). Jean. 103. 134 Cóte Chalonaise (borvidék). 89 legjobb évjáratok. 33 (. 181 cru. 37. 141 Classic Method. 173 Cru Beaujolais.97. 127 Chianti (bor). Cháteau Lafleur (bor). 105 Dalia Valié (borászat). 56 Concha y Törő (bor). 66.94. 36. 40 Dauvissat.67 Codorniu (bor). 41. 144 külföldi befektetők. 143-145. 33 (borászat). 99 Clarc Valley (megye). 67 daSilva. 189 Columbia Crest Merlot (bor). 144 címkézés. 131. Marqués (szőlészet). 85 Cóte de Beaune (bor). 65. 33 (szőlészet). 118 Chnstma (borászat). 86 Cöte de Blaye. 85. 173 Lcsjalets. 135 Coonawarra (megye). 106 Cháteau Monbousquet. 106 Cháteau Suau (bor). 37. 31. 29 Dali. 86-87 Cöte des Bars. 86 Corton Renardes (szőlészet).96. 124. 136 Cnanza. 110. 171. 87 Clos des Jacobins. 173 Cháteau Phélan-Ségur Cháteau Lascombes (bor). 40 de Bethmann. 93. 85 Cöte de Nuits Beaune Villages. 157.Cháteau Malescot-StCháteau Haut-Batailley Exupéry (szőlészet). 115 (bor). 120. Francis Ford.80. 84-90 borok. 103 Cháteau La Gaffiére. 33 (bor). 107 Cháteau Pougct (szőlészet). 51 Croft.96. 106 115 Cháteau Prieuré-Lichmc Cháteau Laville-Haut-Bnon (szőlészet). 125-126 minőségi szintek. 172 Condneu (bor). 172 Don Melchor. 145 Casillerodel diablo. 127 Conterno. 107 Cháteau La Lagune Cháteauneuf-du-Pape (bor). 172 Counoise (szőlő). 102 (szőlészet). 107 Cháteau Sociando-Mallet (szőlészet). (szőlészet). 108 Cóte de Nuits (borvidék). 145 Cousmo Macul (borászat). 147 Concord (szőlő). 126. 66 Cháteau Lafaurie-Peyraguey Cháteau Montelena Winery (bor). 108 Cóte de Bourg. 33 Longucvillc-Lalande (szőlészet). 81 Cru borok. 106. 16. 1049 Cöte des Blancs. 166 Classico Riserva. 36. 153 Codorniu (borászat. 131 Collectibles.42. 33 Cháteau Nairac (Barsac) Cháteau Lagrange (szőlészet). 146 Cabernet sauvignon.42. Michelle Cháteau l'Évangile (bor). 42 vörösborok. 107 Cháteau Trimoulet. 111 Cháteau La Mission-Haut32. 166. Christma. 108 Clos des Lambrays (szőlészet). 94. 151 CVBG. 108 Cháteau La Cardonne Cháteau Montelena (bor). 181 Cháteau La Louviére (bor). 41 Cnstom (borászat). 107 (szőlészet). 145. 106 111 Cháteau Kirwan Cháteau Marquis de Terme (szőlészet). 101 Coca-Vola. 31. 181 Classico. René. 146 minőség. 102 Cháteau Rausan Gassies Cháteau Léovtlle-Las Cases (szőlészet). 111. 175 Clos Haut-Peyraguey (bor). 107 Cháteau Patache d'Aux Cháteau l'Angélus (bor). 96. 56 Christian Moueix (szőlészet). 34. 102 Cháteau PichonCháteau Latour-á-Pomcrol Longueville-Baron (bor). 65.80.43. I3(í Vina Reál (bor). 93 Parallelé „45" Jaboulet. 104 Cháteau Haut-Marbuzet Cháteau Margaux (bor). 41. 87 Clos de Vougeot (bor). 33 Cháteau Talbot (szőlészet). (borászat). Cháteau Olivier (bor). 11. 4 1 . 174 Columbia Vallev (A. 33 Cháteau Suduiraut (bor). 87 Clos de Tart (szőlészet). 31. 159. 166. 94. 144 kékszőlők. 33 Cháteau Nénin (bor).szőlészet). 106 Cháteau St. 108 Cháteau Smith-Haut-Lafitte (bor). 33 (bor). Cháteau MoutonRothschild (bor). 131.97. 127. 104 Cháteau Myrat (Barsac) (szőlészet). Cháteau Latour (szőlészet). 103 (bor). 85 szőlészetek. 108 Cháteau borok Bordeaux-ban. falvak. Cháteau Margaux 140 (szőlészet). 54 Crcam Sherry. 176 108 Cháteau Pomet-Canet Cháteau LaTour-Martillac (szőlészet). 11. 13fi Cuncó V a l l e y (borvidék). 125. 124-125 vásárlása. 161 Cocteau.

100 nemet borok. 106. 174 boideaux i borimport. 93. 145 Don Maximo Founders Eaux-dc-vic. 100 61. 84 elzászi gyümölcspálinkák. 83 Gagey. 77. 151. 151. 99 Cabernct sauvignon. 172. 9394. 140 deli borok. 145 legjobb évjáratok. 120 nemet borok. 52 Gallo Reserve Cellars. 193 Dillon család. 31 Domecq Pedro. 139. 184. 166 181 legjobb évjáratok. Georges (bor) érlelés és színek. 34. 125. 172 Fourchaume (szőlészet). ételek 51 ctclek cs borok fehérborok. 21. 25-27 (boraszat). 28-29 francia szőlőfajták Kaliforniában 54 vörösborok. 173 Forst (faluközösség). Charles. 113. Érlelés 14. 176 Echczaux (szőlészet). 175 50 Ecvagycsmalo borok alkopezsgők. 49 Chardonnay. 43. 86 Dommus Estate (boraszat). 97 Dói ame Drouhm Dói ame Dujac. 181 Gagev Andre. 147 borfog\asztas 47. 87-88. 52 204 . 157. 124 26 Entre-Deux-Mers Domecq. 181 borfogysztas. D O C szabályozások. 147 Bordeaux 30 31 Burgundia. 27 Franciaország. 127 Galícia. 14. 116 Deidesheim. 43. 140 Domame Thenard. 48-50 Olaszorszae 127 130 színek 15. 128. 83 Burgundia. 115. 30 Dehhnger (bor). párosítása. 116. 84 Domainc Jean Givot. 26. 117 Portói. elnevezés. 185 Sauternes. 166. 102 103 105. 94 de Latour. Brooks 53 Firestone (borászai) 53 First grov-th (első osztályú) 33. 117. 151 Druohm. 86 Fourth growth (negvedosztaly). Marquis Róbert.il (A V A ) 51 Filhot (bor) 33 F i l o x c i i . dr Konstantin (boraszat). 121 Cöte de Beaune borai. 27 90 válogatás. 67 Errazunz. 166 importalt borok. termeles. 25-27. Fordított piramis módszer. 64 116. 67. 23. 116 117. 124 Franciscan (bor). 25. 51 Domame Bachelet Ramonet. 110 Forest Glen Merlot (bor). 18. 171 Bordeaux. 77. 160 Draper. 73. 152. 147 bortörvények. 162. 90 Domame Dániel Rión. 74. 26 Eiswem (jegbor). 62.90 Barbaresco. 90 Domainc Henri amarche. 31. 27 Domame Pau! Brúnó fehérborok. 26 Domame Barons de gyümölcspálinkák. 48 129 FonescaBm #27 (bor). 118. 156 Domainc Clcrget. 25. 80. I b i Flagey-Echezaux 8~ Fián. 50 Fmnorszig. 62 európai szőlőfajták. 161 Dugóhúzók. Jósé Ignacio. 12. 131 Denommaztone di Ongine Comrollata (D O C ). 62 Deutz (boraszat). Madame. 154 de Pompadour. 26 27 Domame (bor). 13 55 114 133. 37 Dry Creek Valley (A V A ) . 102 Diamond Creek (bor). 55. 123-124. 145 Eschenauer. Ambrogio. 181 Mugneret. 39 Fourmer. 131. 44 Domame Leroy. 100 Edelfaule. 42 59. 36 Elzász 25-27 Északnyugati parnidek Felhasznalobarat borok. 143. 109. 48 de' Medici. 130 Folonan (bor). 25. 190 testei borok. 76 Domame Matrot. 152. 152 158. 118 147 Faluközösségek 41. 51 Fanyarság 17. 84-85. 130 Gaja (boraszat). 152 Champagne. 90 Domame de Chevalicr (bor). 121 Champagne. 172 189 Évjáratok. 374 Sundial Chardonna\ 173 Fetzer (boraszat) 6~ Fcuillatte Nicolas (boraszat) 153 Fevcs (szőlészet) 80 Fevre.L L L L L t l l L l L L Degorgement. 34 Dulong 100 Sóiéra rendszer. 42. Paul. 61 Fahordos érlelés. 30-34 Burgundia. 158 elzászi borok. 125 Eyne Vmeyards. 58. 57 t sö hatása a szőlőre. 127 Foppiano. 15 Beaujolais-Villages. 109. lásd meg Borok és Északnyugati partvidék. 59. 90 Dói ame de Vicux Telcgraphe 96 Domainc Eticnnc Sauzct. 29 Macon. 35-45 Champagne. 13 Elzász. 57 bor arak. 160. 49 Fourmeres (szőlészet). 159 Desszertborok. 80-91. 50. 90 20 Domame Marcel Deiss. 47 európai boraszok. 173. 133 Gallo Ernest & J u h o 58. 126. l 18 Frascati (bor) 130. 18 Edna Valey (A V A ) . európai borkészítés kontra kaliforniai boraszok. W i l l i w m . 173 181 Loire völgy. 65. 57 Gallo Label. 123 130 Fronsac. 165. 14 54 az öt legnagyobb bortermelő állam. 26-27 Domame Parent. 90 egyperces borszakértő. 161 Fontanafredda (boraszat). 165 Freixcnet (bor). 36. 116. Georges. 104 Fladgatc (bor). 19Domame louis Trapet.191 portói. 15 Fehér r i z l i n g 61 60 Far Niente (bora-zat) 67 Fassati (boraszat) 126 felhasznalobarat borok 167 Ferrari Carano (boraszat) 67 Ferreira A A I b i Fetzer (bor) 52 l IS Barrel Select Cabernet Sauvignon. 116. Dopff „Au Mouhn". 43 Duckhorb Vmeyards (szőlészet). 153 Deuxieme cru. 103. 35 Del-Amenka borai. 113 Fstancia (boraszat). 181 Évjárat. F-telek. 44 Dói ame de Suremam. 171. 27 Rozhschild. 118 Erjedés. 140 145 Fmgcr Lakes (bomdek) 48. 143-147 Dél-Ausztrália. 67 Domame Chandon (boraszat) 65. 120 64. 181 könnyű ételek. 23. Fmca (boraszat).P Moucix.42 7475 86-87 Faluborok 38. Lorenza. 191. 90 Domame Jablot. 105 Fraise (gyümölcspálinka). 158 Dunn Honell Mountam Frncst & Julio Gallo (bor). 146 147. 129 153. 14. 67 Díjnyertes borok listája. 151 Dóm Pengnon (bor). 38. trendek. 101 Emília-Romagna Domame Zmd-Humbrecht. 113f t s j . 43 48Etűdé (bor). 29 37. 159 Fircstone. 145 Durkheimer (falu). 125 66. 75 Portant de Francé (bor). 90 címkézés. 115. 92-97 181 szőlőfajták. 48. 27 Rescrve. 115 Diamond Creek (borászat). 168 Kalifornia. 126 Dolcetto (bor) 131. 104. 35. 154 Desszertek. 166 139. 136. 115. 151. 100 szőlőfajták. 173. John. 40 Domame Leflaive. 152 Dry Creek (boraszat). 52-6" Kékszőlőből. 70 76. 53 Fnuh (borvidék). Margaret. 175-176 borvidékek. 26. 161 Faiveley 84 176 Fajborok 55. 53. 126. 161. 37. 161. Domame Prats. 44 Domame Boillot 44 Domame Bonneau du Martray. Amarone. 109 (szőlészet). 55 Fmo. 69 76 Neu York. 13 Lstancia (bor) Egyesült Allamok a boraszat kezdetei. 45. 117.99 bortermeles szabályozása. dr K o n s t a n t i n 49 Frank. 14. 157. 54 6061 Fűmé Blanc (bor) 59. 149. 10-11. 152 de Goulame. 67. 84 Dói ame de Thalabert. 91 Barolo. 100 121 Éttermi borlista megalegsikeresebb borok. 156 Dourthe Kressmann. 58. 40. 141. Domame Wembach. 44 Elzász (borvidék). 115 Wmery. 108 Fűmé Blanc (szóló). 67 Dunn (boraszat). 72 73. 90 Gaja Angelo. 107 Domainc de La Romenee Conti. 73 Tsnicralda (boraszat). Madame. 57 124 DrySack. 165. 150. 161 Evjaratos portói. 169-170 alkoholtartalmuk. 134. 113. 44. 40 !45 Fcvre (boraszat) 145 Fiaschi 124 Fiddleiov. 135 Dugó műanyag. 49. 90 és ételek. 166 Domam Drouhm. 129 nehéz ctclek. 60 63. 127 Dry Creek Vinneyard Bordeaux. 181 borok és ételek. 27 Domame Pierre Damoy. 124 Dolcetto (szőlő). 147 édesség. 60 165 167. 135 141. 90 Domame Lafite Rothschlld. 129 134. 101 D O C lásd Denommazione dl Ongme Controllata D O C G . 121 sherry. Domame Prmce de Merődé. 42. 156 Brut 173 Freixcnet (boraszat). 116 51. 152 Douro (borvidék). Chianti. 21. 110 szőlészetek. 52-65. 27 Framboise (gyümölcspálinka). 167 Franciaország 23-45 Kalifornia. 48. 171 Bordeaux. 87 t-rrazuriz (boraszat). 160. 146 Zmfandel. 110 Evjaratos Champagne. 120 Loire-volgyi borok. 25 Domame Mongenardborok. 75 Don Maximo. Joseph. 116 chilei borok. 61. 150. 115 175 Franciscan (boraszat) 67 146 Frank. 41. Duckhorn. lásd Denommazione di Ongme Controllata e Garantia D O C G borok. 50 Frank Williarn 103 Franzia (bor). 90 DomameComtc de Voguc. 90 96. 156 holtartalma. 71 Dou. 172 kaliforniai borok. 44 Domame Carneros (bor). 65 156 Domame Carneros (boraszat). 40 42. 160. 64 fehérborok. 90 Rhone-volgy. 118 Gallo (bor). 83. 163-167 64-65. 127 Drouhin. (borvidék). Erath (boraszat). 159 Fleurie 81 Flichmann. 85 8b 87 fehérborok Argentína. 74 Dommus (bor). 27 Duboeuf. 141. 83. 73 Duckhorn (bor). 130. 188 Riója. Pierre Henry 45. 66. 77 Franciacorta (bor). 89. 153 sajtok. 14. 153 Évjaratos-jellegú. Róbert. 47. 160. 159 (borvidék). 55 Delaware (szőlő). 75 Dél-Afrika. 145 Domame Laroche. 99-111. 27. 127 de Parabere. 172 Excelsus (bor). 60. 1 1 4 Frcscobaldi (boraszat) 125 Frcsno State Umvcrsity. 67 Foonan. 11 160 masoderjedes. 55. 90 típusok. 55. 90 Domame des Comccs Lafont. 65 136 francia amerikai szőlőfajták 48. 150. 125 Denominazione di Ongme Controllata e Garantia ( D O C G ) 124. 159 Epenots (szőlészet). 26 90 Dóságé. 50 francia paradoxon. 156 burgundi borok. 51 67 Érden (faluközösség). 147 Flóra Spmgs (boraszat9. 13 könnyű borok Iö5 kozepcstestű borok 165 Nemetorszag. 177-183 Neu York állam. 21. 165. 44 Domame Georges Roumicr 90 Domame Henri Gouges. 126. 176 Fonseca (borászat).82. 52. Dán. 55 vörösborok. 47 lkotása. 44 borok. 117 Duckhorn. 33.

54. 120. 57. Johannisberg rizling Kenwood (borászat).V. 146 Loupiac. La Baronnie.Gallo Sonoma Series Chardonnay. 1 1 8 szőlőfajták. 1 2 1 Mácon Blanc (bor). 54-55. 66-67. 96. 140 45. 125 Cöte Chálonnaise. 114Latour. 67 161 Lechet (szőlészet). 74 Graham. 23. 30. 76 L. 5. (szőlészet). 17129 Ladoucette Pouilly-Fumé 172 legjobb évjáratok. 121 kén. 181 Máconnais. 100 29 kénezés. 105 Gravcs (borvidék). 115 Heitz (borászat). 67 Jaffelin. B. 140 borárak. Louis (bor). 174 Shiraz Bin.90. kiválasztás. 103 Mackey. 60. 174 hőmérséklet borok fogyasztási hőmérséklete. 84 Glen Ellen (bor). 24 Hektoliter. 84 Keverés Champagne készítése. 29 Ludon. 116 Lacour Pavillon (bor). 174 Luper. 141 117. 181 Olaszországban. 55. 63 Kirsch (gyümölcspálinka). 153 átfejtés. 167. 151. 59 V i n a Alberdi (bor). 74 Jug (kommersz) borok. 173 Chardonnay. 174 Lichine. 24. 150. 105 Bordeaux. 64 Haraszthy. 124 Grand Cru (bor). 99. 173 Hektár. 74 Leflaive Fréres. 141 " „ 175 Labouré-Roi. John. 1 1 4 . 41. 62 legjobb évjáratok. 55 Johnson. 115. 130. 58.legjobb évjáratok. 100 fehérborok. problémák. 153 Henschke (borászat). 16! írón Horse (bor). 1 1 1 Guigal. 100 burgundi fehérborok. 158 115. 113-121.Korbei (bor). 36. 134 keverés. 48. 139 Ardéche Chardonnai. Kabineti (bor). 190 LBV (Laté Bottled Vintase). 106 ajánlott borok. 1 74 (szőlészet). 61. 42 Grand Cru (szőlészetek). 167 Heléna. 54. 121 Beaujolais-Villages. 189 Liberty School Cabernet Sauvignon. 99 Livermore Vallcy (A. 57 vörösborok. 54. Denise. 54 41 stílus. 29-30 legjobb évjáratok.86-87. 153 Kelemen. 48 Chardonnay Bin. 171 56. 50 León Beyer. Charles (borászat). 31. 40. 97 118. 146 Hunter (megye). 50 Glória ferrer. 120. 101. 105 57. Keith.83. 41 Les cazetiers (szőlészet). 115 Groth (borászat). 53. 141 Lingenfelder. 116.).V. 52. 174 153 jean Vacheron (borászat). 57 Cabernet sauvignon. II l Lustán. Kristóf. 87 Les Caillerets (szőlészet). 52 27 borkészítés. Josh. 50 Haring. 52. 82 Jordán Töm. &J. 92. 42. 33 Grands-Échézeaux. Charles (borászat). 61 Gewürtztraminer (bor). ról. 41 Le St-Georges (szőlészet). Étienne. 67 Ghemme (bor).). 81. 40 Champagne. 48. 96 Gutsabüllung. 54. 156 jaboulet. 60. 50) Hűét (borászat). 64 Korbei (borászat). 165. 21. 164 Meritage. 141 Hermán Weimer (borászat).52-67 Ladoucette. Johannisberg (falu9. 139. Báron Patrick. 86 Grgich H i l l s (borászat). 97. 53 Gevrey-Chambertin. 159 Hill. 72. 54. 16. 60. Marcus (bor).. 171(bor). 77. 38. 99 Beaujolais. 147 szőlőfajták keverése. 72. 115 Juffer. 83. (Label Integrity Program). 126 118 134 Imperial (bor)." évjáratok. 59. 41 Les Clos (szőlészet). 124 Giacosa. 39 (szőlő). 57. 62. 136. 25. 57 Los Vascos Reserve de F a m í l i a (bor). 28. 173-174. 12 14 46. 41 Les cazetiers (szőlészet). 40. 118 trenek. 29 Hugel & Fils. 50 Hanzell Winery. Louis.42. 156. 26. 76. 172 Madeira (bor). 12 Hudson River Region (borvidék).késői írón Horse (borászat). 86 Les Perriéres (szőlészet).V. boripar fejlődése. 43 Mácon-Villages (bor). 159 Goulburn Valley (megye). 13ó V i n a Ardanza (bor). Louis. 41 Les Pucelles (szőlészet). James. 157 Kalifornia történelme. 67 Hidalgo.I. 1 18 pezsgők. éghajlat. 141 Hargrave (borászat). 77. 50 51. 188 hatása a szőlőtermesztésre. 124. 113 Laké County. 156 Görögország. 52. Kevin Zraly ponttáblázata 172. 103 Cabernet sauvignon. 44. 103 Lungarotn Rubesco (bor). 174 Lindemans (borászat). 140 La Riója A l t a . borfogyasztás. 140 Huston. Lanson (borászat). 152 Chianti. 119 La Grande-Rue (szőlészet). 42. 102. 26 Hugel. 172 Hunneus. 55 Hardy's (bor). 85. 118 Gamay (szőlő). 99. 67 Izabella királynő. 173 Merlot. 145 Los Vascos (borászat). 27 Hugel (bor) elzászi rizling. 105 Harvey's. 133II Poggione (borászat). 115-116 szesztilalom 56 évjárat. 23. 37. 89 Máconnais (bor). 67 Hocheim (falu). 1 57 kéndioxid. 174 pai borászattal. 167. 158 Kalifornia. 54. 100 Chardonnay. 106-108 Grand Cru Montrachet. 175 Ladoucette (borászat). 53. 43. 28-29 ételek. Péter (borászat). Jerry. szüretelés. 166. Augubtin. 37. 141 Lenz (borászat). 165. 62. 44 26 Lásd még LeFranc. 61 Hamptons. 106 Havvk Crest (bor) Cabernet sauvignon. 114 176 La Riója (borvidék). 54.58.90. 166 Grand-Rue (szőlészet). 51 Hogue Merlot (bor). 45 fehérborok.96. 186 205 . 173 Centil. 139 Hunter Valley (borvidék). 152. 37 borászok. 151 165. 87 Grand Marnier. 13. Laurent-Perricr (borászat). J (bor). 49 Krug. 45. 49. 105. 57. 77. 29 Hagyományos szüret. Jcss. borok. 117. 136 idaho. 145 Grand Premier Cru (bor). 64-65. 44. Korai szüretelés. 33 Lucien Crochel (borászat). 59. 187 bortároláskor. 185. 65 Kolombusz.1 1 7 jacquesson (borászat). 55. 156 szőlőfajták hektáronként Laté Harvest . szőlő). Töm. 61 kereskedők/forgalmazók. 120 LaTáche (szőlészet). 17 Jerez (borvidék). 41 Les Folatiéres (szőlészet). Ernest & Julio (borászat).(borvidék). 87 Grand rescrva. 65 Gold Seal Vineyards (szőlészet). 36. 41 Les Referts (szőlészet). 181 Geyser Peak (borászat). 17 La Vieillc Fermc Cótes du Vcntoux (bor). 93.P. 27. 67 euroborászat. W. 1 14. 115 Gewürtztraminer (piros tramini. Frédéric. 59. 43 minőségi szintek. 67. 120-121 Labarde. 28-29 borok. 120 Jordán Vineyard & Winery. 174. 153 77. 87 "56 Insignia (bor). Alexis. 31 fehérborok. 54. 75 Guyot (borászat). 95 Latriciéres-Chambertm Jadot. 77. L-milio. 5 Lopez (borászat). 137 Grand Cru Classé. 102-103. 159 Harvey's Bristol Cream. Label Intcgrity Proeram (L. 116. 165 legjobb évjáratok. 17 Jensen. 156 Jordán (bor). 135. 139 Griozzc-Chambertin (szőlészet). 32. 32 Great Western (borászat). 115 Hess Collection (borászat). 67 Griffith (megye). 39 Grévcs (szőlészet). Louis (bor) Jacob'sCreek (bor). 57. 175 az 1885-ös osztályozásborászatok. 94. 87 La Ina. V. 56. 166 Graticn. 58. 124 Long Island. 41. 86 Les Charmes (szőlészet). 58 Lurton család. Emeril. 156 Goldtröpfchen. 37. 61 55-56 összehasonlítás az euró. raincr. 54-55. 144 Juliénas. 44 burgundi vörösborok. 52 Lagass. 52-65.A. 86 Les Charmes (szőlészet). 49 Gold Seal (bor). 5! időjárás hatása a szőlőre. 41 Les Ruchottes (szőlészet). 117 Inglcnook (bor). 67. Ágoston. pénzügyi és marketLa Rural (borászat). 39 Les Combettes (szőlészet). 24 borvidéke. 147 ingstratégiák. 25. 153 Gravcs (faluközösség). 56. 141 kékszőlő-ültetések. 90 -. 35. 67 Gucrlain. 157 51. Olivier. 147 LosCarneros (A. 2 1 . 71. 125 Sherry készítés. 124 Gavi (bor). 69. 90 Jackson. 147 találékonyság 62 Latour.). 24 Heidsieck. 87 Inulenook (borászat). 151 Listrac. 161 Haut-Médoc. 153 Heitz (bor). 86. 43 Mácon Supérieur. 97. 62. 114. 77. William (borászat). 50 Hermitage (bor). 1 14. 159 González. (borászat). 102. 156 Laté Bottled Vintage (LBV) . 154 Henriül (borászat). 139 Hardy's (borászat). 56 trendek. 101. 86 Groth (bor). Kendall-Jackson (bor). 94. 104 Lindemans (bor).IC.A. 61. 172 Jerez de la Frontéra. 1 1 6 . 9. 136 Chablis. 134 Gattinara (bor). Chardonnay.1 1 5 . 84. 53. 139 Graach (falu). 115 Laurel Glen (borászat).87. 158 Harvey's of Bristol. 48 67. Charles. 173 Gallo Winery. 174 Kendall-Jackson (borászat9. 87 Levegőztetés. Sámuel. 55 Pmot noir. 51 Les Amoureuses (szőlészet). 159 M. 74 Hogue Cellars (borászat. (borászat). 67 Kir.91 118 Laurel Glen Vineyard Jadot. 39. 9. Lauretan (bor).A. 165. 134 Grenoullies (szőlészet). A. 172 Chardonnay V i n t n e r s Laurel Glen (bor). 118. 181 Hess collection (bor). 55. The (A. 95. Mauricio. 67.késői palackozás Írország. Cabernet sauvignon.P. 172 Zinfandel. 29 szőlőfajták. 161 Gran Coronas Black Label (bor). 147 Lurton-Moulle. 90 Reserve. 26 Leonetti Cellars (borászat). 157. 47 Grcnachc (szőlő). 189 borok és ételek. 1 13Landvvem 121 Langucdoc-Roussillon. 141 Liqueur de Tiragc. 54. 41 Les Genevrieres (szőlészet). 113. 86 82. (pápa).IU. 1 18 La Goutte d'Or (szőlészet). 169. 29 172 legsikeresebb borok. 57 Loire-völgy (borvidék). 43-44 bortermés.I. 139. 136 mikroklíma. 9.95. 63-64. 187 Garnacha (szőlő). 71 González Bypass. 53 Kistler (borászat). 157. 61 Lombardia (borvidék). 1 36 Merlot. szőlőfajták. 118 Glenora (borászat9. 119-120 Kóser borok. 28. 62 La Romanéc (szőlészet). 43. 21. 165 Geisenheim.41. 83 Lehmann. 127 Givry.).

kékszőlők. 118. 154 Manmar Torres Estate. Navarro Correas (boraszat). 47. R H (bor). 51. 17b Meridián (bor) Cabernet sauvignon. 74 Orr. 71-73 Otsuka Pharmaceutical Rajna vs Mosel. 55. 61 Mosel (Borvidék). 127 Piper-Heidsieck (boraszat) 153. 75 borfogyasztás. 181 Motherwell. 118 Pezsgők. 151. 1 1 1 borvidékek. 174 Mentage (bor). 48 50. 118 Monroe. 62. 99. 75 Orvieto (bor) 165 legjobb évjáratok. 7/ 14. 157 Marsanny (bor). 174 176 boraszok. 38 Petit Chdteau. 83 84 Mercurey. Róbert (boraszat). 74. 172 Montes (bor) Alpha 145 Merlot 174 Montes (boraszat). 50 vs elzászi borok. 160 Newton (bor). 124 Barolo vagv Barbaresco. 73. 181 Veneto (borvidék) 123 197l-es bortörvények 61 voiosborok 123-131. 75. 127 Marconnets (szőlészet). 74 stílus. 115 181 Nyugat Ausztrália. 123 126. 151-152. 153 Perrm. 47 Maipo Valley (borvidék). 71. 77. 118. 146 Mondavi/Rothschild. 55. 165 Montalcino (borvidék). 87 Niebaum Coppola Estate (szőlészet). 57 bortermelés/címkézés Napa (borvidék). 120. 125 Nuits-St-Georges. 121. 40 Picardm (szőlő). Paul (borászat) 56. 126-127 130 legjobb évjáratok. 118 Merlot (szőlő). 149 Marques de Murneta. 54. 120. 99. 160 sherry 158. 156 Masson. 141 Mount Veeder (borászat).1 1 6 118. 80 89. 141 fehérborok. 145 Monthelic (bor). 144 Musigny (szőlészet). 175. 77. 125. 181. 150. 70. 95. 136. Francis. 76 Mosel-Saar-Ruwer (borvidék). 124 Montepulciano Red (bor) Casal Thaulero. Faiveley (bor). Joseph (bor) 175 Phelps. 105 Misson Grape. 181 nem evjaratos portól. 155156 Pfalz (borvidék). 55 Miro Joan. 64. 176 Penfolds (borászat9. 65 Moet-Henessy Group. 65. 128 szőlőfajták. 67 Metareau (borászat). Chardonnay. 86 Mazbolasodas (aszalodas) 33. 75 borfogyasztás. 72. 65 Mouhn-á-Vem. 29 Michelton (boraszat). J 40 Moreau. 128 Nalle (boraszat). 74 Pillsbury 53 Pmdar (boraszat). 14. 56 Martini. 76 Osborne 157 minőségi szintek. 140 Oenologia. 150. 100 Michel Redde (boraszat). 157. 83 91. 123. 109. 50 110. 128 Toscana (borvidék). 62. 151 Metodo Tradíciónál. 134. 174 Masi (boraszat).•I^HMÜ L L L L L L l l i L L Magoey. 86 Margaux. Róbert. 102-103. 116. boraszatok. 71. 165 Muscardin (szőlő). 133 olasz szőlők Navarro Correas Cabernet Kaliforniában 54 Sauvignon „Collection pezsgők. Paul (bor). 70 portói. Manlyn. 125 Mcndocmo Vounty. 31. 105 Marié Antomette. 133. 135. 70 Parker. 106 Petaluma (boraszat). 168. Louis. 128 64. 100 Mouton-Rothschild (bor). 77. 43. 55 Masson. 140. 126. 137 PenfoldsBm (bor). 127 Marchesi di Barolo (boraszat). 54. 75-76 Pais (szőlő) 144 Palmer (boraszat). 130 Pinot Cngio (bor) 130 165. 62. 46. 175 Pio Cesarc (boraszat). 57 65 Mendoza (borvidék) 147 Mcntzelopoulos család 104 Mercurcy. 67 Mourvedre (szőlő). 157. 118. Gustave. 77. 63. Róbert 171 Párolgás 140. 46. 48. 24 Mildew. 70. 136. 50 50 Pemberton (megye). Christian. 67 115. 76 Phelps. 118 Mudgee (megye). 181 borarak. 71. 48 50 Paslo Robles (A V A ) . 127 Montee de Tonnerre (boraszat). 102 103. 165. 105 Moreau & Fils. 172 123-124 125-126. 105. 96. 50 Pme Ridge (bor) 117 Pme Ridge (boraszat) 67 Pinot blanc (szőlő) 26 Pmot blanc (bor). 171 Napa Valley (A V A). 187 Kalifornia. 174 Chardonnay. 140 150. 29 Marsala (bor). Pierre. Jean Pierre. 160 Oloroso. 167. Pellegnni (boraszat). Róbert. 156 Pnvada" (bor). 156. 32. 86-87 Morgeot (szőlészet). 149. 83 Moscato d'Asti (bor). Henri. 123. 72 trendek. 105. 61. 52. 101-105 Melmi (boraszat). 86 Mazoyeres-Crumbcrtm (szőlészet). 55 Niepoort & Co Ltd. 147 Nozzole (boraszat). 105 106. 156 szőlészetek. 173 Monterey County. 28. 97.23. 100 101. 126 borarak. 41 Monts de Milieu (szőlészet). 139. 181 187 Kalifornia. Pablo. 97. 141 Pernard-Vergelesses (bor). 11. 47. 181 Pinot gns (szürkebarát bzőlő). 29. 91 Moulis. 137. 107 Medoc borainak 1855-os osztályozása. 44. 69 Parker. 152. 57 Monterey (borvidék). 69 76. 174 Muller-Thurgau (rizlingszilváni. 100. 57 Mikroklíma. 95 Picasso. 120 ellenőrzése. 18 Phillips. 74 Piesport (falu). 33. 73. 86 Martmez Bujanda. 147 Malbec (bor). 156 Moillard. 9. 67 Marlstone (bor). 111 Moueix család. címkézés. Pedro Ximenez (bor). Dick. 99 Mountadam (borászat). 128. 124 Mosel (szóló). 117. 86 Maréchaude. 144 Moet 149 Moet & Chandon (boraszat). 125 Montagny (bor). 156 Penedes (borvidék). 127. 24. 127 Napa Valley. 118 Oregon 51. 13 Millbrook (boraszat). 136 Conde de Valdemar (bor) 136 Martin. 117 New York állam. 151 Pinot noir (szőlő) 24. 48 50 51. 157. 147 Borok. 62 arak. 66. 31. 130. 174. 94. 16b 167. savasság. 41 Morgón. 58 Petit Chabhs. 39 Moore Henry. 86 Perner-Jouet (borászat). 120 fehérborok. 172 Malbec (szóló). 176 Matanzas Creek (bor) 117 Matanzas Creek (boraszat) 67 Maule (borvidék) 144 Mayacarnas (boraszat) 53 Mazis Chambcrtm (szőlészet). 156 Poegio álla Sállá (boraszat) 126 Poggiolo lásd II Poggioio Poire (gyümölcspálinka). 146. 115. 153 Moet-Henessy. 95 Muscat Beaumes-de-Venise (bor). 118. 141 Michigan. 69 Orlando (boraszat) 139. szőlő). 75 Mosel (bor). 118 bortorvenvek 14. 105 Moueix. 137. 65 Markham (bor). 134. 57. 57. 175 Markham (boraszat). 11. 117 Merryvale (boraszat). 141 Peterson. 67 Phelps Vmeyards (szőlészet). Fess. 127 vörösbor trendek. 139 Muga Reserva (bor). 47. 73 129 McLaren Valc (megye) 139 Medoc (borvidék) 99. 141. 77. 60. 125 borexport az Egyesült Allamokba. 45 Moreau (bor). 54. 27 Mirassou. 156 Piper Sonoma (bor). 97 Perrm. Joseph (boraszat). 77. 82 Mondavi. 21. 62. 151. 123. 120 Mouton-Cadet (bor). 118 Niebaum-Coppola (boraszat). 65_ 67 115. 161 Nierstemer Olberg (bor). 118 Marne-volgy. 159 borcimkezes. 48 Pedro Ximenez (szőlő) (PX). 74 Company 53 Őshonos amerikai fajták. 173. 144 Maison Faiveley. 41 Montpelher 53 Montrachet (szőlészet). 103. 155 206 . 52 118 Masson. 39 Montalcino (bor). 124 147 terndek. 67 Mumm. 176 Pessac. 120. 125114 126 Navarra (borvidék). 134. 65. 11. 50 Mirabelle (gyümölcspálinka). Albert. 104 Martini (boraszat). 65. Christian. 175 Reserve. 67 Niebaum. 69 Oppenheim (falu) 75 bortermeles szabályozása Opus One. Róbert (bor). 129 Nackenheim (falu). 181 alkoholtartalom. 52. 136 Marquis de Goulame (boraszat). 73 Mumm Cuvée Napa (bor). 118 Malconsorts (szőlészet). Francois. 70. 123131. 82. 53 Olaszország. 127. 156 Mumm Cuvée Napa (boraszat). 130 Pmot meumer (szőlő) 150. 154 Monsanto (boraszat). 172. 134. 187 alkoholtartalom. Louis (bor) Cabernet sauvignon. 109 Petit Verdot (bor). Paul. 102. 65 66. 70. 77 nem-evjaratos Champagne. 129 Masoderjedes. 137. Anthony. 127 124 Nemetország.65. 151 Pmot noir (bor). 50 Pauillac. 127 Piemont (bor). 65 Muscadet (bor). 173 legjobb évjáratok. 74. 58 Monterey Vmeyards Classic. 40 Michel Lynch (bor). 169 Muscat (szóló). 172 Pic & Fils. 114. 111 Nemesrothadas (Botrytis cmera). 139 pezsgők. 157 vörösborok. 44.87 Manzamlla. 75 Nixon. 130-131 Napa County. 141 Midi (borvidék). 59. 159. 120. 128 171 Piesportcr Goldtropfchcn (szőlészet). 81. 167. 123. 70. 71 legjobb évjáratok. borok és ételek. 39 Montefalco Sagrabtmo (bor). 153 Mumm Napa Valley (boraszat). 123-124 NapaRidge (bor). 114. 42 Mommessm. 160 North Fork (A V A ). 27 Pol Roger. 167. 146 Mondavi. 156 Methode Traditionelle. 51.99 Pessac-Leognan (bor). 156 Piper-Sonoma (boraszat). 171 69 legjobb évjáratok. 174 Picmont (borvidék). 140. 83. 172 Mondavi. 174 Merlot (bor). 105 Picpoul (szőlő) 95 Piemont (borvidék) 11 123. 57 bor trendek. 102 Pessac-Leognan (borvidék). 81. 174 v s Champagne. 173. 181 Michel Louis. 90 Maitre d'Estournel. 120 Monterey Vmeyards (boraszat). 136 Marques de Riscal. 29 Methode Champenoise. 174 Nierstem (falu). 115 Woodbndge Selections. 153. 54. 94. 151 Meursault (falu). G H (boraszat). 50 169 Long Island borvidék. Didier. 66 Magyarország. 139. 25 Morey St-Dems. 107. borfogyasztás. 55. 43. 48. 50 Norton (boraszat). 111 Perrm. 16 28 címkézés.61. Richárd. 108 109 borok. 83 Mommession (forgalmazó). 55 pezsgők. 58 Mastroberardino Taurasi (bor). 100. 97 Pesquera (bor). 159 Marcanni (borászat). 117. 56. 42. 101. 87. 100. 165. 64 Martini. 118. 86 Montmains (szőlészet). 1 1 5 . Nebbiolo (szóló). 106. 64 borvidékek. 71 48 49 szárazság. l 74 Old Tavvny Port. 57. 54 szőlőfajták. 157 Fmger Lakes borvidék.181 fogyasztási hőmérséklet. 171 Palommo (szóló) 157 Párduca Adolph. 127 Marchesi di Gresy (borászat). 42. Christian.

160-162. 14. 165. 70. 38. 155 Premier Grand Cru Classé.J. 181 Sauvignon (borászat). vásárlás. 71. 140 Sémiiion (bor). 130. 173. 157 Silverado Sauvignon Blanc (bor). 153 Pomerol (borvidék). Elisabeth. 27 Réserve Personelle.43. 134 bortörvények. 181 Sandeman Founders Reserve (bor). 86 Savory and James. 166. 29. 125. 135. 93 rövid és hosszú ideig hordóban erjesztett borok. 48. 1 4 1 Semleges szőlószesz. 76 QbA (QualitStswein bcsHalbtrocken. 159 borkészítő városok. 157. 161 Poruzots (szőlészet). 172 Rex Hill (borászat). Renato. 102. 11. 166. 118 Sccond growth (~ másodosztályú) bor. 153. 32 osztályozás. 57 Stag's Leap Cask (bor). 174 Casa Reál. 134 sóiéra rendszer szőlőfajták. borfogyasztás. Giuseppe. Brúnó. 1 1 . 57 Sainsbury (borászat). 33. 111 Pommard. 77. 116 Vintners Blend. 175 Sonoma-Cutrer (borászat). 189 borvidékek. 67 Stcinbcrg. 155 Rosemount Estate (bor). 117 Rochioli (borászat). 165. 135 144 stílusváltozások. 174 Regionális borok. 40 Robiin (borászat). 105 Rothschild. 67 Slrong. 165. 157 Cream. 67 SilverOak (bor). 114. 117 R i z l i n g (szőlő). 157 Puligny-Montrachet (faluközösség). 168 Ramos Pinto. 105 Scyval Blanc. J. 75. Frank. 165. 134 Ratti. 133 pezsgők. 133. 157 vásárlás. 77. 58. 67 Sonoma Valley (A. 100.44. 173 Shiraz (szőlő). 47 Ropiteau Fréres. 1 1 1 Smothers Brothers. 95 szőlőfajták. 62. 55 Simi Sauvignon Blanc (bor). 120 Cabernet Sauvignon Casa Reál. 135 127 Riquewihr (falu). 115. 51 Porets (szőlészet). 146 bor árak. 27 Réserve St. 21. 32 Sauvignon blanc (szőlő). 54. 50. 73 rajnai borok. 181 Pommery (borászat). 169 évjáratok. 52. 174 Prunotto (borászat). Quinta dó Novai. 140 borok és ételek. 141 Rosenblum (bor). 86 R u i n a r t Pere & F i l s (borászat). 75. 181 Preuses (szőlészet). 125. Johanncs. 181 Sichel. 11. 96 mikor fogyasszuk. 161.V. 60. 74 Rheinhessen (borvidék). 134 Ratti. 174 Wehlencr Sonnenuhr Spatlcsc. 118. 86 Szardínia (borvidék). 97 borvidékek. 145 Stonestreet (borászat). 149. (bor) Wehlencr Sonnenuhr Kabineti. 173 72 Qualitatswcin mit Fradikat Zmd-Humbrech. 57 Santa Rita (bor) Cabernet Sauvignon.. 76 timmcr Anbaugebiete). 63. 149 Rheingau (borvidék). 116 Riojai borok. 93 vörösborok. 139 Russian Rivcr Valley (A. 73. 161 Robin. Péter. 160 desszertekhez. 162 termelés. 167. Róbert Louis. 67. 139 Setsuko. 67 Sajtok és borok. 14. 125 Richebourg (szőlészet). 65. 165. 77. Wayne. 144 legjobb évjáratok. 1 1 5 Spccial Laté Harvest. 50 Shafer H i l l s i d e Select (bor). 187 Sancúlarde Barrameda. 38. 70. 119 Savigny les Beaune (bor). 42 Puligny-Montrachct (bor). l 15 Spottsu-ood (borászai). 169 Trimbach. 147 Santa Sofia (borászat). 166. 29 Savasság. 62. 169 Anbaugebiete (QbA). Rodney (borászat). 125 Sóiéra rendszer. 85. 145 Ponzi Vineyards (szőlészet). 129 Riója Reserva (bor). Dávid. 105. 154. 48. 66. 129 Santenots (szőlészet). 65. 172. 62. 103. 49. 167 Rossi. 1556 Schramsberg (borászat). 32 Sauternes (bor). 159 készítése. 66. 2 1 . 173 Silverado (borászat). 93-94 fekvése. 174. 167 Quatriéme cru.-Martin (bor). 149. 11. 165. 134. 57.108 Prestige Cuvée Champagne. 84 Rodney Strong Vineyards. 115 Shafer (bor). 1 2 1 Steele (borászat). 40 Riserva. Saul. 74 Pinot noir. 120. 43. 130 Robertson's. 87 Portó. 141. 181 árkülönbségek. A.28. 72. Ezio. 156 Roederer Estate (borászat). 136 Rapel Valley (borvidék). Padre Junípero. 173 Raymond Amberhill Caernet suavignon. 65 Sonoma-Cutrer (bor). 33. 105 szőlészet. 149. Samuele. 41. 127 Sangiovese (bor). 156. 27 Raveneau. 67 Stevenson. 157 San Luis Obíspo County. 157. 157. 129 Rivella. 120 Sonoma County. 53. Francois. 21. 187 Riesling Spatlcsc (bor). 51 Rheims-hegység. 67 Stare. 96 Rías Baixas (borvidék). 127 Riunite „Classics". 173 (Qmp). 135 Prager Ridge (borászat). Ricsling (Rajnai rizling. 93. 55 Sebastiani (bor). 57 Schramsberg (bor). 160 Sena (borászat). 172 nyitott palack eltarthatósága. 86. Baroness Philippine. 77 Bordeaux. 145. 82 Cabernet Sauvignon. 65. 104. 29 Rochioli. 167. 54. 94. Vineyards (szőlészet). 160 legjobb évjáratok. 97 legjobb évjáratok. 133 Sherry (bor). 164 német boroknál. 67 Sherry (borvidék). 95 Rozsdamentcs-acéltarályos erjesztés.30. 128. 77. 83. l 18 Ruby (mbinvörös) portói. 72.). 140. 24. 72 Schoonmaker. 32. 160 Portuhália. 64. 54. 52 Rosso di Montalcino (bor). 130.42. 74. 59.V. 184.59. 168 legjobb évjáratok. 67 Schieffelin & Somerset Company. 62. 181 Special Selcctions. 67 Sangiovese (szőlő). 37. 67 Prats. 116 Zinfandel. 161 forgalmazók. 181 sherry. 157-159 vörösborok. 176 borfogyasztás. 152 Rubicon (bor). 13! Puerto da Santa Mária.V. 70.42. 140. 145. 145 Sanra Rita (borászat). 101. 65. 53. 34 minőségi szintek. 75 Rajna (borvidék). "63. 150. 61 Rhöne-völgy.Pol Roger (borászat). 77. 126 Cold'Orcia. 161 Wood vagy évjáratos portói. Qmp (Qualitatswein m i t 181 Hugel. 121 Ridge (bor). 101 Sckt. 57 Santa Cruz Mountain (A. 58 Sebastiani. 133 fehérborok. 72. Rodney. 135 Remueur. 6 l Spottsuoodc (bor). 159 Sbragia. 32 Sauternes minősített cháteau-i. 181 Pouilly-Vinzelles. 165. 144. 57 Spanyolország. 57 San Pedro (borászat). 158-159 Shiraz/Cabernet (Diamond Label) (bor). 53. 158 ételek mellé. 52. 21.A). 75 Qualita'tswcin bcstimmcr Késői szüretelésű. 100 Siemons. 140 Shiraz (bor). 127. 173 Simi (borászat).V. 173 Rosé (bor). 133 Prosper Mafoux. 54. 118. 21. 32. 115 Simi. 94 vásárlás. 119 Champagne.A.85. 157 termelés. 174 Stílus burgundi borok. 66. 67 Spumantc 127. 65. 160 borfogyasztás. 186 átfejtés. 124 Premier cm (bor). 145 Santa Clara County. 89 207 . 54 Soave (bor). 51. (bor). 41 Pouilly-Fuissé (bor). 65. 175 Monté Bcllo. 25 Reserva. 116 133-134 Quintarelli (borászat). 39 Priorato (borvidék). 57. 153 R u l l y . 58 Ruthcrglen (megye). 72 bor). 115 Zmfandel (Sonoma). 6 1 . 58. 84 Ruppcrtsbcrg (falu). 110 Bordeaux.75 Rioja-Crianza (bor). 169. 66 Strong. Rodney. 62. 66. 119 Burgundi borok. 96 minőségi szintek. 156. 126. 158. 168. 75 Ruthcrford H i l l (borászat). 105 Sterling (borászat). 172. 66. 174.61. 67 Roederer. 166. 137 Ricasoü (borászat). 100. 76.31. 151. 55 Seppelt (borászat). 76 Sclbach-Oster (bor). 161 Sanford (borászat). 28. 115 Réserve. 159 típusok. 133-136. 158 Sommelicr. 130 Rtigiens (szőlészet). 149 ízlelése. 18 mint ízfokozó. 146 Scrra. 153 Rogers. 181 Spatlcsc Ridcr. 34. 181 PX. 32. 168 átfejtés. 87 Románia. lásd:Pedro Ximénez Ravenswood (bor).32. 133-137. 167. 187 Sauvignon blanc (bor). 71. 118. 86 Ruchottcs-Chambertin (szőlészet). Antonin. 151. 145 Santa Barbara County. 72. 67. Carlo (bor).25. 31. 175. Renato (borászat). Waltcr. 70. 54 Rogue Valley (A.). 131 szőlőfajták. 175 Shafer (borászat). 174 Rothbury (borászat). Spatlcsc. 174 Reserve. 124 Sassicaia (bor). 40. 129. 65 Schloss Johannisberg (szőlészet). 5 1 . 36-37. 60. 123. Paul. 42. 67 Sirot. 125. 173 Fradikat). 104.J. 173 Show Reserve Chardonnay. 157 típusok. 173 Ridge (borászat). 141 Rothschild. 72. 181 Rafanelli (bor). 40 Régnié. 133. 60. 47 Portói (bor). 66 Strong. 181 Solaia (bor). 74.86-87. 1 5 1 . 152 Renéjunot (bor).). 127. 185 Sonnenuhr (Wehlencr). 42. 157-159. 117. 159 bontott palack eltarthatósága. 160 vásárlása.60-61. 28. 47 borrencszánsz. 176 Rosemount (borászat). 173 Shiraz/Cabernct (Diamond Label). 55 Simi. l 15 Status Leap Vme Ccllars. 145 Premierem (szőlészet). Louis (borászat). 117 Geyscrville. 44 Rosé Champagne. 181 Rajnai rizling (szőlő). 87 Rostálás. 56 Stonelake (borászat). 153 Pontailes. 57 Santa Barbara (borvidék). 156 Stag's Leap (A V A. 64 borvidékek. 162. 174.A. 127 Sauternes (szőlő). 67 Rodet. 30. 76 Sémiiion (szőlő). 54. 33 vásárlás. 67 Schug. 117 Zinfandcl Vintners Cuvéc. 77. Guy. Báron Philippc de. 72 Spatlcsc (bor). 121 Scharffenbcrgcr (borászat).). 167 Qualitatswein. 1 2 1 Stag's Leap Winery.48. 36-37. 51 Romanée-St-Vivant (szőlészet). 40.26. 109 Sauternes.51. 120 Santa Carolina (bor). 133 Ribera dél Ducro (borvidék). 160. 44 Prüm. 111. 139 Rosemount (bor) Chardonnay.A. 102. 75 Kabinéit. Pietro. 43 Prado Enea (bor). 161 Riója (borvidék). 62. 135-136 Rapel (borvidék). 145 Roussanne (szőlő). 58 Schug Wincry. megismerése. 62. 103 Quinta. 101. 181 borok és ételek.33. 29. 161 Ruchots (szőlészet). 42. 81 Remelluri. 92-97. 74 Sonoma (borvidék). 174 Nicrsteiner Olberg Spátlesc. 168. 134 borstílusok változása. 126. 168 Sancerre (bor). 86 Ruffino (boraszat). 67 Strub (bor) Nicrstcin Olberg Kabinctt. 156 Sclbach. Ed. 95 bortermés. 136. 152 Ridge Vineyards (szőlészet). 66 Roederer Estate (bor). 176 Sandeman (borászat). 32 Regnard & Fils.

fekvés szerint. 94 Spanyolországban. 51 Würtzgarten (szőlészet). Grave. 159 W i l l i a m s Selyem (bor). 125. 120 Viognier (bor). Warren. 86 Trockenbeerenauslese. 60-61 Orzig. 52 Yakima (A. 48. 105 124 A u s z t r á l i á b a n . 102-103. 155 62. Németországban. 116-117. 48 Merlot. 95 50 Terret (szőlő). 128 Rhone-vólgy. 175 Merlot Reserve. F. 124 Veuve Clicquot (borászat). Antoni. 137 legjobb termőhelyek elhelyezkedése. 116. 11. 128.V. 52. 127 Vieux Cháteau-Certan (bor). 123. 124 Torremuga (bor). (borászat). 77. 67 William & Humbert. 137 New York államban. 43. 23 Taille. 96. 48. 77. l I. 11. 28. 120 Trefethen Vineyards (szőlészet). 166 különbségek. 50. Tchelistcheff. 55 kékszőlők. 87 Vaudésir (szőlészet). 100 St-Émilion (borvidék). Wiliam (bor). 136 Vina Canepa (borászat). 146 Verdicchio. 126 Vin Santo (bor). Turning Leaf (bor). 52 Veneto (borvidék). 128-129 Veramonte Primus (bor). 125. 125. 74 Wehlener Sonnenuhr (bor).E. 74. 120 Trentino (borvidék). Joseph (bor). 159 Togni. 134 Suckling. Claude. 71 olasz borok. 164 Valpolicella (bor). 66. 65. 140 Chilében. 169 Vins de pays. 87 Vouvray (bor). 48-49 portóihoz. 109 St-Estéphe. 117 Tannin. Francis (bor). Cári. 123 Trimbach Alsace Riesling (bor). 39 Vega Sicilia (bor). 26 Taylor (bor). 66. 125 Sur-lie. 119.B.A. 1 1 . 55 Wente. 60-61 Tempranillo (szőlő). 95 Vaillons (szőlészet). 77. jean-Louis. 121. 178. 79 Olaszország. 125-126 európai fajták. 64. 51 Walnut Crest (borászat).L L L L L Champagne. 139. textúra. 128 Rhone-völgyben. Eric. 161 145 Chilében. Róbert. Új-Dél-Wales. 48. 144 fehérbor kékszőlőből. 50 Valmur (szőlészet). 37 Tignanello (bor). 32. 166 Viognier (bzőlő). 121 Merlot Sonoma Count). 51 Undurraga Reserve (bor). 188 legjobb évjáratok. 64 Zmd-Humbrecht Alsace Riesling (bor). dosztályú). 94. 100 Taurino Salice Salentino Olaszország. 11. 1 1 7 L l l L l l L L 208 . 71 Hubert. 51 Vallana.V. 169 Wachenheim (falu). 134. 75 Wagner (borászat). 21. James. 145 Kaliforniában. 25 fontosabb borszőlők. 124. 118 Syrah (szóló). Miguel (borászat). George. 173 Zmfandcl (szőlő). 18. 66. 134 Vocoret. 62 University of California. 24-25 Vörösborok Argentína. 116. 137 Torres. 55. 81 Saim-Jovian. 75 Loire-völgyben.). 80 szüret. 150 Cháteauneuf-du-Papehoz. 18. 124-126. Róbert. 151 Vaucrains (szőlészet). (bor) Cőtes du Rhone. 119 Davis. 56 Willamette Valley (A. 53 50. 50 Olaszországban. 51 William Hill (borászat). 161 Washington.itcllina Supcriore (bor). 63-64.A. 67 Turley (bor). 160. 99. 161 Summus (bor). 12. 94-95. 21 Taylor California Cellars Újradugózás. 157 Washington állam Wehlener Sonnenuhr (szőlészet). 126 Tastevin. 127 Tinto fino (szőlő). 127 (bor). 140 Vidal. borok és ételek párosításakor. 139 141. 65. 61. Miguel. 97. 85. 171 Wine Cellars of Ernest & Juliogallo. 150 sherry készítéshez. Philip. 118 Wine Enthusiast. 77 szőlőpréselés. 191 Winiarski. 39 Valbon (bor). 135 Vina Ardanza. 127 48. 55 Villa"Capezzana (borászat). 94 Chianti-hoz. 107 Vignes. 45. 135-136 Tavel 8bor). 158 Tocino dél cielo. 58. Arnbassador. 26 Torgiano Rosso Riserva (bor). 51 Talbott (borászat). 123. 49 fehérszőlők a világon. 141 típusok. 160. 59 Viura (szóló). 136 Vino Nobile di Montepulciano (bor). 155 Toulatin (borászat). 181 Vosne-Romanée. 123-129 trendek. 181 Zinfandel (bor). 54. 50 Vidal-Fleury. 70. 35. 141 Yvon Mau.A. 51 Yalumba (borászat). 60 166. 13 Kaliforniában. 165 Vermentino de Gallura (bor). 63.).A. 67. 145 Vina Cumbrero (bor). 107-108 St. 61. 67 Togni Vineyards (borászat). 175 vörös. 103. 147 Weingut Lingenfelder Estate (szőlészet). 21 Ausztráliában. Twain. 15 testes borok. 167 szőlőfajták. 17 Wine & Spirits. 125-126. 136 Vina Albma (bor). 153 kaliforniai borok. 48 vásárlási stratégiák. 39 boroknál. 56 Saint-Amour. 157 szőlők a burgundi vörösborokban. 101. 13. 161 Új-Zéland. 144 Elzászban. 171. 48T.). 147 V. 13. 101-108 Burgundia. 52 Umbria (borvidék). Toscana (bor). 93 St-Julien. 114-118 New York államban. 153. 49. 48. 57 Wente (borászat). 80-83 Kalifornia. 124 Taylor California Celars Umpqua (A. 120.V. 125. 137 TioPepe. Antonio francid-amcrikai fajták. 173. 87 Vougcoi. 172 Warhol. 140 Burgundiában. 95. 146 Trapiche (borászat). 123 Taillepieds (szőlészet). 96 Champagne-hoz. 136 Vina Reál (bor). 76 Wente. 173 Spanyolország. 185 tulajdonosi borok Taurasi (bor). 30. 152 ' (bor). 124 Bordeaux. 36. 86. 21.. 53 Trefethen. 181 fehér. 18-19 Zellerbach. 105 St-Laurent. 49 Vitis vinifera. 73. 96. 26Trirnach. 135 Torres család. 151 Tri-Veneto (borvidék). 160 préselés. 126 Vina Alberdi. 48. 165 szeszezett borok. (borászat). 71 Sutter Home (bor). 29. 40 Volnay. Étienne. 103. 118. André. 24 Vis de table. 171Thée. 171 Wine Spectator. 334. 181 164 hibrid fajiak. 145 Veramonte (borászat). 166 legjobb évjáratok. 13. 33.. Janet. 69. 136 V i n a M a y o r (bor). 100 zamat. 75 Wychff. 104. 82. Taittinger. 124 Vermouth (bor). 126 riojai borok. 153 Victoria. 14. 49.A. 172 Wood portói. 111 őshonos amerikai fajták. 173 Trimbach. 74 Weinert (borászat). 52 Wine Advocate. 79. 70 134. 15 97 Tawny (vörösbarna) portói. 117. 181 Kalifornia. 116 William Wycliff (bor). 146 Törés. 48. 11-12. 113. 116. 187 Vaccarése (szőlő). 58 Tokay-Pinot Gris (szőlő). 166 Szakrális célra használt borok. 141 Woodbridge (Mondavi borászat). The. 145. 73 Szószok. 126 Tárolási körülmények. 58 Taylor Fladgate. 105 Ware&Co. Péter (bor). Tápies. Mark. 93. 119 német borok. 172 Vietti (borászat). Andy. készítéséhez. 52. 121 St. 172 Third growth (harmaArgentínában. 147 Bordeaux. 50 Walla Walla (A. 129 Taittinger (borászat). 137 Vella.161 Woodward Canyon Winery. Tafelwein.). 137 VinaMonty (bor). 157 Vernaccia di San Gimignano (bor). 52 117 Toscana (borvidék). 147 Travers.s és Sauterncs és a bor-étel párosítás. 102-103 153. 121 WolfBlass (borászat). 29 Süss-Reserve. Terroir. 105 St-Véran (bor). 129. 152. 12. 165 V i t i s labrusca. 77. 174 Wehlen (falu). J. 127 SuperTuscan (bor). 105 123. 147 Syrah (bor). Troisiéme cru.. 102. 140. 10. 99. 1 1 . 156 Undurraga (borászat). 91 77 Texas. 121 könnyű borok. 92-97 színek. 124.Tempranillo (bor).V. 52 Vendange (bor). 157 lásd még: portói (bor) sherry (bor) Szilváni (szőlő). 37.

még mindig van egy adag forraláshoz használható borunk. Én azonban úgy vagyok ezzel. melyek alkoholtartalma 8 és 14 százalékközött mozog. azonnal dugaszoljuk be az üveget. . velem ez még soha nem fordult elő! Én az üres palack baráti társaság tagjai közé tartozom! Valójában ez az egyik leggyakoribb kérdés a boriskolában. ahol borászati felszereléseket árulnak. szagtalan gázokat (például nitrogént) fújnak a borospalackba.akár fehér. bár én két hét után már nem innék belőlük. Ne hagyjuk elő a konyhaasztalon. Mindig jusson eszünkbe. akár vörös .11 armincévnyi tanítói munkám alatt 10 000 diákom valószínűleg több mint 10 000 kérdést tett fel nekem a borokkal kapcsolatban. Ha pedig semmi más lehetőségünk nem maradt. Elmehetünk szakboltokba is. és egy 21°C-nál melegebb konyhában nagyon gyorsan elrontják a bort. 48 óra elteltével oxidálódni kezdenek. hogy még jobb íze is lesz. amellyel kiszivattyúzhatjuk a levegőt a palackból. IT / „. \ Mit csináljak. Ez minden olyan asztali borra igaz. ha vásárolunk egy kisebb. A következő oldalakon a leggyakrabban előforduló kérdésekre próbálok válaszolni. Ha maradt egy adag .tovább is elállnak. a válaszok az önök útját is megkönnyítik a borok világába tett utazásuk alatt. s vásárolhatunk kis méretű (3-5 dl-es) parafa dugóval zárható palackokat. Évek óta gyűjtöm ezeket a lapokat. magasabb alkoholtartalmú (17-21%) borok . majd tegyük be a hűtőszekrénybe. mint ahogy a dal is felveti: „Reggelre is megmarad a rágógumid íze.mint a portói Vagy a sherry . . ha nem tudtam meginni az egész palack bort? ' Nem tudom. amelyet az ágylábra nyomtál éjszaka?" Ugyanez a helyzet a borokkal is. így kiszorítják onnan az oxigént. Más gyűjtők íztelen. A legtöbb bor hűtőszekrényben tárolva 48 óráig nem veszít a zamatából. parafa dugóval zárható borosüveget. s minél kevesebbet érintkezik vele. A Windows ön the World Wine Schoolban minden diákom az órák elején kap egy lapot a kérdéseinek. hogy a bornak különösen ártalmas az oxigén. szaguk ecetessé válhat. Remélem. Más. Emlékezzünk rá. melyet teljesen feltöltünk borral. Néhányan esküsznek rá. A bort úgy is eltarthatjuk hosszabb ideig. . annál tovább tart/Sok borgyűjtő használ épp emiatt egy VacuVin nevű készüléket.bor a palackban. hogy a baktériumok a melegben szaporodnak.

bort iszom? . egy férfinak valószínűleg azt mondaná. . fertőtlenítőszerként is használatos.fehérboroknál.L L L l l l Miért fáj a fejem. Gyakran használják tartósítószerként az alacsony alkoholtartalmú . aki a fehér-. mint amilyet egy szál gyufa meggyújtásakor érzünk.-amelyet értágító hatásúnak tartanak. mint biztonságos adagot. hogy kielégítsem szervezetem vízszükségletét. Sok orvos mondta már nekem azt is. Sok tényező szerepet játszik abban. hogy a krónikus fejfájások hátterében genetikus okok állhatnak. mint a férfiakéba. Néhány borász a borhoz is ad ként. A négy legfontosabb: egészségi állapot DNS életkor nem . / L A kutatások egyre inkább arra mutatnak. \ia egy orvos a nőknek napi egy pohár bort javasol. / A válasz egyszerű: túl sokat ivott! Hogy komolyra fordítsam a szót: diákjaim több mint tíz százaléka orvos. illetve a szőlészetben is használják. A kén illata és ízérzete olyan. van. viszkető érzést okoz az orrban. hogy másnap miképp érezzük magunkat. L . s jóllehet a legtöbb embernéí semmiféle káros hatása nincs. az asztmatikus problémákra rossz hatással lehet. hogy a vörösborokban különböző mennyiségben hisztaminok találhatók. illetve a fejfájásnak. ha viszont az alkoholfogyasztást tekintjük. Én minden egyes pohár bor mellé két pohár vizet iszom.több alkohol tud felszívódni. hogy az alkohol miképp befolyásolja szervezetünk anyagcseréjét. és mindenx / nap „elszenvedem". hogy nyugodtan ihat napi két pohárral. Mivel a baktériumok szaporodását is akadályozza. Sokan használják a kén-dioxidot fertőtlenítőszerként. ám még egyikük sem tudott pontos választ adni erre a kérdésre. ha. A vörösborokban megtalálható a tyramin nevű vegyi anyag. aki a vörösboroktól kap fejfájást. hogy a boromban kén van? Az erjedés melléktermékeként minden borban van valamennyi kén. A kén-dioxid tartósítószer.különösen a német . A túl sok kén ront a boron. Mindenkinek más a kén-dioxid tűrőképessége. néha égő. Van. Én is allergiás vagyok a vörösborra. ' A nemeket illetően. Egy utolsó megjegyzés: Az allergiások figyelmébe ajánlom. Miért írják a címkére. illetve sok édes bornál is. bizonyos gyomorenzimeknek köszönhetően a nők véráramába . akkor a vízpótlás nagyon fontos szerepet játszik abban. Szaga elnyomja a gyümölcsök illatát. melyek nyilvánvalóan okai lehetnek a rossz közérzetnek. hogy az élelmiszer-adalékanyagok is hozzájárulnak a fejfájás kialakulásához. amely gátolja a bor oxidálódását.

az eset a 70-es évek végén történt.Kell-e levegőztetni a bort? A bor szerelmeseinek körében ez az egyik legvitatottabb téma. Az egyik legérdekesebb borélményem egy 1945-ös burgundihoz kapcsolódik. hogy tisztában legyünk azzal. A borkóstolás határozottan veszít romantikus vonzerejéből. nem is árt neki. akik megesküdtek nekem. Az első korty varázslatos volt. Ha azt a bizonyos burgundit átfejtem. M. soha nem érzem az első tizenöt perc gyönyöreit. savanyú és sós. valószínűleg ^ásik munkahely után nézhetne. Ha otthon tartjuk a vacsorát. más válasszal a farsolyában közelíti meg a kérdést. hogy az általam rendelt bort legalább fél óráig levegőztetni kell. mindenki más irányból. az nem sokat javít a benne lévő boron. Egy dolog teljesen biztos: a nagyon öreg (25 évnél idősebb) borokat bontás után azonnal el kell fogyasztani.eg kell-e „lötykölni" a bort a szánkbarvmíelőtt lenyelnénk? Egy kívülálló számára biztosan furcsa lehet hallani. Mivel a borban nincsen só. Egy átlagos ember több mint 2000-féle illatot képes érezni a borban. ha valaki lötyköli vagy rágja a szájában tartott bort. \ Az viszont rettentően bosszant. mert mint étteremigazgató. ám nagyon fontos. Mikor kinyitottam a palackot. illetve a huzamosabb ideig kancsóban tartott borok íze között. jó ötlet lehet. ha kiöntjük a palackjából egy borosüvegbe vagy kancsóba. Ám a „kóstolás" legfontosabb aspektusa a bor illatának beszívása. a szobát nagyszerű bor illat töltötte be. Nem csak azért. Egy pincér egyszer azt mondta nekem. erősen reménykedem abban. ilyeneket mondana a vendégeinknek. ha már a Vendégek érkezése előtt kibontjuk a bort. keserű. A fő kérdés azonban továbbra is megválaszolatlan maradt. mielőtt ihatnék belőle. és a savasság elnyomta a többi ízt. Javul-e a bor. Gyümölcsei kezdtek letünedezni. ezek a borok milyen törékenyek tudnak lenni. s úgy tűnik. hogy megóvjuk az oxigéntől. Másrészt viszont sok szakképzett borszakemberekkel végzett vizsgálat szerint nem volt érezhető különbség a . Ha egy pincér a Windows ön the Worldben. majd hagyom „levegőzni". elsüllyedt kincseket is sós vízben kell tárolni. mint amikor közvetlenül nyitás után kóstolták meg. Ahogy a tengerből kimentett. A borban csakis négyféle íz fordulhat elő: édes. Úgy gondolom. a régi bor is elpusztul a levegőre kitéve. levegőztesse-e a bort mielőtt felszolgálná nekem. Sokan sokféleképp vélekednek erről. igaz. . a lehetőségek három ízre szűkülnek. Voltak olyan diákjaim.főképp az íze. amint osztályomban több mint 150 ember szürcsöli be a bort. valahányszor öreg-borokat nyitunk ki. Sajnos a palack felbontása után tizenöt perccel minden megváltozott a borban . hogy bizonyos borok háromórás levegőztetés után sokkal jobbak lettek. mikor az étteremben a pincér megkérdezi tőlem. Mi történt' Az oxigén volt a bűnös. mert nem értek egyet a levegőztetéssel. hogy ha egy-két órával elfogyasztása előtt kinyitunk egy palackot. Valószínűleg nem történik meg ugyanez az eset minden alkalommal. a legtöbben egyetértertek velem abban. hanem azért is. hogy a vendég fél óra múlva megrendeli a második palackot.palack felbontása után azonnal kitöltött és megkóstolt.

érezhetjük a fizikai érzeteket is: a hőmérsékletet. mikor a száj üregünkben. a viszkozitást. valójában „kéményeffektúst" idéz elő. hogy így csábítsák vásárlásra a nézelődőt. hogy . sárga vagy zöld üvegben árulják. a rajnai barna palackban van Sauvignon blanc. ahonnét származik.8 dl (12.nyújtott palack Németországban a moseli zöld.burgundi palack Pinot noir ~ burgundi palack Cabernet Sauvignon és Merlot . színe. Miért palackozzák a borokat olyan sokféle alakú és méretű üvegbe? A palack alakja. hogy_minden ízlelőbimbónkra jusson bor. A lötykölés másik oka. mérete általában arra a bizonyos történelmi területre utal.6 dl (25. melyek ellenállnak a nagy nyomásnak A legtöbb rosét átlátszci üvegben árulják. Természetesen mindenki más'és más ingerküszöbbel érzékeli ezeket az érzeteket.bordeaux-i stílusú palack Chardonnay .ide rakódik le. vagyis a levegő bevitele a szájüregbe.7 óz) = .vegyenek a szájukba bort.Súlyosabb és erősebb palackok kellenek.4 óz) = ** Magnum = Dupla Magnum (Jeroboam*) = Jeroboam (Rehoboam*) = Imperiale (Methuselah*) = Salmanazar* = Balthazar* = Nebuchadnezzar* = 1/2 palack l palack 2 palack 4 palack 6 palack 8 palack 12 palack 16 palack 20 palack \ L L * Champagne palack méretek ** A legtöbb gyűjtő véleménye megegyezik abban. majd tartsák bent legalább három másodpercig. hogy egy átlagos embernek 5000 ízlelőbimbója van! Mindig azt mondom diákjaimnak. az ízlelőbimbók között van a bor. _ . vagyis borpárátjuttat a szaglóidegekhez. hogy a hosszabb ideig tartó érlelésre a Magnum méret a legmegfelelőbb. Néhány példa: Rajnai rizling . Ebben a szakaszban. Emlékezzünk rá. 7. súlya. A borok többségét azonban sötétbarna.L L L L L l L L l L É A „lötykölés". a tannintartalmat és az alkoholt. Az üledék .burgundi stílusú palack Champagne . Minden érlelésre méltó bort benyomqtt talprésszel készült palackba töltenek. mivel ezek megszűrik a napfényt. vagy sem. ám az ízlelési folyamat alatt mindenki el tudja dönteni. melyet „punt"-nak neveznek. PALACKMÉRETEK 3. akik szerint legalább 15-20 másodpercig kell a 'szánkban tartani a bort. Vannak olyan szakértők.különösen az öreg vörösboroknál .miután megnézték a bor színét és beszívták illatát . ízlik-e neki a bor.

s ihatatlanná teszi a bort. Egész könyveket szenteltek kizárólag a dugóhúzónak! A legutolsó felmérések szerint több mint 1000-féle méretű és alakú dugóhúzó létezik. Milyen. vagy keresünk valakit.beletörjük a dugót a palack nyakába. * Gondoljuk csak bele: nem lenne szükség dugóhúzóra. ezért menetes műanyag tetcT(incroyable!) vagy koronás fémkupak (söröskupak) épp úgy megtenné (talán még jobb is lenne) mint a parafa dugó.barátaink figyelő tekintetétől kísérve . . mintha egy nyirkos. A megfelelő dugóhúzó kiválasztása elsődleges fontosságú. Ezek a szintetikus dugók is majdnem tökéletesen zárnak. hogy az összes hallgató megszagolhasson egy . patinás hagyomány. újrahasznosítható. vizes. a St. "ám szerintem a borok 90 százalékát teljesen felesleges parafa dugóval zárni.. Az így lezárt palackokat hagyományos dugóhúzóval nyithatjuk. Ám azt is tartsuk szem előtt. Azt hiszem.Szükséges-e minden borospalackot parafa dugóval lezárni? A parafa dugó használata a borok megőrzésére már több mint két évszázados. penészes pincébe szimatolt volna.Francis és a a Bonny Doon használ manapság ilyen szintetikus dugókat. Ha ilyen borral találkozunk a boriskolában. miképp kell kinyitni megfelelően egy borospalackot. hogy nyakrészükkel lefelé fordítva tároljuk őket. Ezt a szagot senki sem felejti el egyhamar! Hallgatóim egy része úgy írja le benyomásait. és még a kihúzott dugót sem kéne szagolgatnunk! Mielőtt még kínpadra vonnának. Ez ugyanúgy megtörténhet 10 és 100 dolláros borral is. hogy bizonyos boroknál . a dugóízű. másokat nedves kartonpapír szagára emlékeztet ez az „illat".dugós" bort. ha megisszuk a bort. ahol környezetbarát. Vannak olyan borászatok. Mivel az összes eladott bor 90 százalékát egy éven belül elfogyasztják. szentségtörésnek hangzik. s alkalmasak ara is. hőre lágyuló műanyag dugót használnak. Két ismert kaliforniai borászat. ez után jobb. s eretnekségért elítélnének: 'azt gondolom. nem lennének törött dugók. sőt esetleg még bele is nyomjuk a borba! Még mindig élénken élnek bennem azok az emlékek. így a szivárgás. aki újradugózza a palackot. a párolgás és az ízromlás gyakorlatilag kizárt. Milyen dugóhúzót használjunk? A bor élvezetét zavaró legriasztóbb kilátások egyike.valóban sokkal jobb parafa dugót használni. A szag elnyomja a bor gyümölcsillatát. mikor 19 éves pincérként nem tudtam. bor? A bor szerelmeseinek ez igazán komoly problémát jelent! Bizonyos becslések szerint a borok három-öt százalékát beszennyezi és elrontja a hibás dugó.melyeket öt évnél hosszabb ideig érdemes érlelni . hogy . gondunk van rá. A legtöbb parafa dugót portugál és spanyol paratölgyek kérgéből készítik. hogy a parafa dugó átlagos élettartama körülbelül 25 év.

L L L l l l L L L L L L l L L Három ajánlatom van: 1. mivel ezen palackok dugói gyakran hosszabbak.és élesztőgomba-problémák nemkívánatos erjedés a palackban hidrogénszulfát (záptojásszag) túl sok kén-dioxid gyatra borászati higiénia rossz hordó helytelen tárolás . melyet Screwpull-nak neveztek el. Szerintem nehézkes szerkezet. hogy nekem remek életem van. hogy rossz bor készüljön: hibás dugó rosszul válogatott szőlő kedvezőtlen időjárás rossz borász magas alkohol. Karos. Természetesen ez nem minden bornál válik be. Modern dugóhúzó a modern idők borkedvelőinek: Amerikai találmány. Tartozik hozzá egy kis kés a védőfólia levágásához.és tannintartalom (keserű) füvesség baktérium. más néven Jumping Jack dugóhúzó: Mindenki más ezt használja. Erős műanyagból készült. A borminősítéseken néha a borok 40%-át is leértékeljük csak az illata s a színe alapján. amely közrejátszik abban. M. illetve visszacsukható. hogy aztán zsebre tehessük. és mind a kés. Néhány tényező. 3. Különösen a régebbi palackok nyitásakor nagyon hasznos. amely üveghez vagy kandiscukorhoz hasonlít. tapad? A boroskupak alján időnként találhatunk tartarátot vagy borkősavat. Egy utolsó titok: Évente legalább egy tucat dugót eltörök. Ám mindenkinek szeretném emlékezetébe idézni. hogy ez a kristályosodási folyamat végbemegy. amíg a jó dolgokig elérünk. Pincér dugóhúzó: Az elmúlt harminc évben ezt használtam. és ha a palackot huzamosabb ideig nagyon alacsony hőmérsékleten tároljuk. hogy rossz dolgokon kell átverekednünk magunkat. például Németországban nagyobb esélye van annak. Hűvösebb borvidékeken. de működik. Mító'í lesz rossz a rossz bor? Mindenki azt gondolhatja. amely a dugó aljára. így távolítják el a borkősavat. mind a dugóhúzó könnyen kihajtható. teflon bevonatú menetes résszel. A borkősav ártalmatlan kristályos üledék. és az évek során nagyon törékennyé válnak. A legtöbb borászatban a bort palackozás előtt lehűtik. Vörösboroknál a tannin miatt rozsdás vagy vörösesbarnás színt vesz fel. ariyag. a dugóra rárakódhat ez az üledék. hiszen egész nap bort iszogathatok.Í az a vicces kinézetű. 2.

Hogy milyen fontos új borgyűjteményünk megfelelő tárolása? Hadd közelítsem meg másképp. A nagyipari szőlészetekben a tőkék terméshozama húszéves koruk környékén kezd csökkenni. milyen jó lehetett volna a bora! . ezért inkább rácson szárítsuk meg. s belekezdjen a borgyűjtésbe. Emilion és Graves vidékeknek is megvan a saját osztályozásuk (1. hogy az öreg tőkékről szedett szőlőből készített borok összetettebbek és ízesebbek.egyre kisebb lesz a terméshozama.különösen harmincéves kora után . minden lehetséges tanfolyamot és boriskolát elvégzett. illetve 102-103. Számos országban a borászatok csúcsboraiba nem kerülhetnek három évnél fiatalabb tőkéről szedett szőlőszemek. Az üveg könnyen felveszi a szagokat. mely életre szóló szórakozás lesz önnek.semmiféle hivatalos osztályozás nem rangsorolja a legjobb szőlészeteket. Olaszországban és Kaliforniában . készen áll rá. amikor a borokat különböző fejlődési állapotukban megkóstoljuk. amely a francia borkereskedelemnek már több mint 150 éve fontos része. s önnek meg kell őrizni befektetésének értékét.Í az a bor osztályozás? A borosztályozás a legjobb borokat érintő rangsorolási rendszer. A bordeaux-i St. A Cháteau Lafite Rothschild készít olyan második vonalba tartozó bort (Carruades de Lafite Rothschild néven). ne pedig fejjel lefelé egy konyharuhára vagy a konyhapultra állítva. M. Ezeket kézzel mosom el mindenféle mosószer használata nélkül. Hogyan mossam el a borospoharamat? A hétköznapi borokhoz használt poharakat nyugodtan moshatjuk mosogatógépben. Sok borkóstoló vallja . A leghíresebb borosztályozást a bordeaux-i Medoc és Sauternes borvidéken. 106-107. Megfelelő tárolás nélkül ön soha nem tudja meg. A bortörvények szerint azokon a borokon szerepelhet ez a címke. Nem vagyok biztos abban. A tárolás befolyásolja a bor minőségét? Ön már a borokról fellelhető minden könyvet elolvasott.). 1855ben végezték el (1. hogy szemtől szembe odaálljon a borkereskedő elé. Franciaországon kívül . s most úgy érzi. o. s az ötvenedik születésnapjuk környékén a tőkék többségét újraültetik. ám egyes borok valóban fejlődnek majd az érleléssel..Van-e valami hatással a szőlőtőkék életkori a bor minőségére? Francia borok címkéjén láthatjuk néha a „vielles vignes" feliratot. Ám nekem már sok nagyszerű bort tett tönkre a felhasznált mosószer. mint a fiatal ültetvények termései. amely minőségük alapján rangsorolja a borokat. hogy új borospincéjébe vásárolt összes bora ott lesz még öt év múlva. amely a fiatalabb tőkék terméséből készül. melyek 75 évnél idősebb tőkékről kerültek le. Kaliforniában sok olyan zinfandelt kóstoltam. A borgyűjtés legélvezetesebb része.köztük én is -. o.) Burgundiában és Elzászban ugyancsak van olyan osztályozási rendszer. Ezért én a különleges borospoharaimat nem teszem mosogatógépbe.főként Németországban. melyek húsz évnél idősebb tőkéről szedett szőlőből készültek. Ahogy egy tőke öregszik . 33.

amely a bor számára különösen ártalmas. hogy a palackba belekerülhessen a bor legfőbb ellensége. a palackból kinyomja a dugót. Ha túl magas a páratartalom.a tárolási hőmérséklet. a sáros cipők közelében tartják finom boraikat. U. mint 13 fokon. akkor a bor és a dugó érintkezik egymással. hogy kiszűrjük a szagokat. ahol a hőmérséklet 12 és 21 fok ingadozik. Ez természetesen helytelen gyűjtési módszer. A lakásokban vagy albérletben lakó borgyűjtőknek megfelelő tárolóhely után kell nézniük.I.: Bárki is írta le azt a magvas gondolatot. A bor tárolásánál számba veendő tényezők közül a hőmérséklet és a páratartalom a legfontosabb.: A legöregebb bor. mely szerint az emberek többsége évekig tartogat egy-két palack bort valamilyen különleges alkalomra. mintha mindig a kocsit fognánk be a ló elé. a dugó kiszárad.fehér. egy 1797-es Lafite Rothschild. Emelett. különösen hosszas érlelés esetén. Ez megakadályozza. Menriyí ideig érleljem a bort? Mostanában jelent meg egy cikk a Wall Street Journal-bán. ott a levegő befér. a bor kiszivárog a palackból. Jómagam inkább a címkét vesztem el. aztán elgondolkodunk arról. valószínűleg sörivó volt. hogy 24 Celsius fokon a borok kétszer olyan gyorsan érnek. s az érési folyamat azonnal leáll.borok 90 százalékát egy éven belül el kell fogyasztani. hányan laknak közülük cháteaux-ban és hányan laknak bérlakásokban? A városlakók általában a bejárati ajtó mellett. Ez a legrosszabb lehetőség. Gyakran megkérdezem hallgatóimat. s a palackba bejutó oxigén gyorsan tönkreteszi az italt. így a bor párologni kezd. Mindezt szem előtt tartva a következő listán a legjobb termelők legjobb borainak tartásához adunk tanácsokat: . A hosszabb időre (öt évnél tovább) tervezett bortárolásnál a másik fontos körülmény a páratartalom. mintsem olyan helyen. hogy a 13 Celsius fok az ideális hőmérséklet. körülbelül 10 fokos dőlésszöggel érdemes tárolni. Ha a borospalackot függőleges helyzetben tároljuk. hogy a palackokat havonta legalább egyszer meg kell fordítani.szerintem . Először megvesszük a bort.i. megnő az esélye a dugó kiszáradásának. U. ám szerintem inkább tároljuk a bort egész évben állandó 18 fokos hőmérsékleten. mint a dugót. hová is tegyük. levegőjének nedvességtartalma 75 százalékos. Függőleges vagy vízszintes helyzetben táruljam a boraimat? L L L L t L l A borospalackokat közel vízszintesen. ám ügyeljünk arra is. Ahogy meleg hőmérsékleten idő előtt megérik. Ha alacsony a pince nedvességtartalma. illetve a túl erős rezgéseket is. Ugyanezek a kutatások azt is kimutatták. úgy a túlságosan alacsony hőmérsékleten megfagyhat a bor. Pincém hőmérséklete 13-15. Vagyis a bortárolás legfontosabb tényezője . könnyen elveszthetjük a borok címkéit. vörös és rosé . az oxigén. melyet most is érlelnek Bordeaux-ban. Ez valószínűleg nem a legjobb ötlet! A . vagy vásároljanak egy cháteaux-t! Kutatási eredmények szerint körülbelül 13 Celsius fok a legmegfelelőbb hőmérséklet a hosszú távú bortárolásra. Ha ez bekövetkezik.L L L L L L L L Borgyűjtés közben úgy tűnik. ahol a bor kifér.5 Celsius fok. Nyilvánvaló. Ennek nagyon egyszerű oka van: ha így tartjuk a palackot.

ha általános szabályokat szeretnénk megadni a borok érlelésével kapcsolatban (különösen az évjáratok miatt). Beerenauslese és Trockenbeerenauslese) francia Sauternes VÖRÖSBOROK: Bordeaux Cháteaux kaliforniai Cabernet Sauvignon Barolo és Barbaresco Brunello di Montacino Chianti Classico Reserva spanyol Riója (Gran Reserva) Hermitage/Shiraz kaliforniai Zinfandel kaliforniai Merlot kaliforniai/oregoni Pinot noir francia vörös burgundi évjáratos portói 3-8+ év 2-10+ év 3-30+ év 3-30+ év 5-30+ év 3-15+ év 5-25+ év 3-15+ év 3-10+ év 5-20+ év 5-25+ év 5-15+ év 2-10+ év 2-5+ év 3-8+ év 10-40+ év Mindig lesznek kivételek. hogy az osztályozási rendszer a borokat is elérje. Megoszlanak a vélemények azzal kapcsolatban. Jómagam nem osztályozom . hogy nagyszerű portói vagy Sauternes borokat még az ötvenedik születésnapjuk után is tovább kell érlelni. Amikor borászati tanulmányaimat elkezdtem. ezért szerepelnek a + jelek. 20-pontos értékelési rendszert elsősorban a borok professzionális értékelésére használták.F E H É R B O R O K : kaliforniai chardonnay francia fehér burgundi német rajnai rizling (Auslese. A fenti felsorolásban megjelölt időtartamok azonban a megfelelő kategóriákba tartozó borok több mint 95 százalékára érvényesek. Ez a következőképp nézett ki: íz és megjelenés illat (aroma és büké) íz (zamat) hossz és minőség 3 5 9 3 20 pont Manapság úgy tűnik. Szerintem elkerülhetetlen volt. az akkor használatos. hogy melyik a legjobb módszer a borok vizsgálatára. Nekem is volt már olyan 100 évnél idősebb bordeaux-i borom. által kifejlesztett 100 pontos rendszert használja. Mit gondoljak a bor osztályozásáról? Az amerikaiak a kocsiktól kezdve az éttermekig mindent rangsorolnak és osztályoznak. amely még mindig erős volt. Parker Jr. Ez a rendszer minden bort a minimális 50 ponttól a maximális 100 pontig osztályoz. Az sem ritka eset. hogy az összes borászati cikk a Róbert M. un.

A borvásárlás. mint öv évvel ezelőtt voltak. Ma a piaci viszonyok mások. hogy még palackozás előtt alacsonyabb áron vásárolják fel a bort. Manapság. melyeket mindig csodálkozva olvasok. akár gyümölcskoktélról írják! Osztályaimban csak egyetlen szavazatot adunk: ízlik-e a bor vagy sem. a Sotheby's 1970-ben. forgalmazók és fogyasztók legfontosabb befektetési stratégiája lett. Manapság már hálózaton is vásárolhatunk bort.vagy színházkritikusról lenne szó. akár elfogyasztani. akár borról. aki megfelel a saját borízlésüknek. hogy az alacsonyabb áron vegye meg a bort. Az Egyesült Államokban tapasztalható gazdasági fellendülés ellenére csak két kiváló bordeaux-i. miután megízlelték a legendás 1974-es évjáratú cabernet sauvignont. az 1982-es bordeaux-i évjárattal kezdődött. akár magasabb áron szeretnénk majd továbbadni a későbbiekben. illetve három kaliforniai évjárat számított befektetésértékűnek az elmúlt 10 évben. még akkor sem. 10 év múlva jelentős haszonnal adhatta tovább. akik vagy az élvezet. mint befektetés viszonylag új jelenség. L . Bordeaux-ban kezdődött. Mítjelent a határidős borügylet? Ez a fajta borkereskedés valójában Franciaországban. A bornak adott magas osztályzat azonnal meggyőzi a fogyasztókat a jó minőségről. Fogyasztóként előre fizetünk egy borkereskedőnek.leszámítva azokat a gyűjtőket. kereskedőknek. Az 1990-es évek elején. Másrészt egy 80 pontra értékelt bor nem biztos. A komoly borspekuláció az Egyesült Államokban. ahogy az 1997-es cabernet sauvignon bejön a piacra. melyet a nagynevű borkritikus. válasszanak ki egy olyan kritikust. Róbert M. amikor boriskolámba a Wall Streetről is kezdtek járni. hogy a bor kiváló minőségű lesz. Parker a valaha volt legjobb bordeaux-i évjáratnak minősített. hogy közös alapot nyitok a bor szerelmesei számára. aztán reménykedhetünk. a termés java részét már felvásárolták az „új" gyűjtők. de olyan költői leírásokat sem alkalmazok. A Christie's 1996-ban nyitotta meg borárverési részlegét. Az elmúlt tíz évben a legjobb kaliforniai cabernet sauvignonok többsége is határidős piacokon talált gazdára. vagy pedig az öt év múlva az árveréseken realizálható haszon reményében vásárolnak. ha valóban megbízhatóan jó minőségű italról van szó. kiváló évjáratú bordeaux-i borok határidős vásárlása a kereskedők. azon gondolkodtam. Az 1980-as. s főként a kereskedők alkalmazták. Ugyanez történt a kaliforniai cabernet sauvignon kiváló évjárataival. mintha csak mozi.L L L L L l L L l L L L L számokkal a borokat. Bárki. meglátták ezekben a borokban a nemzetközi siker lehetőségét. valamint Nagy-Britanniában. főként az Egyesült Allamokban. aki a határidős piacon megvásárolta egy nagyszerű cháteau borát. Egészen a legutóbbi időkig a legtöbb államban az italmérési engedély nélkül folytatott borkereskedelem illegális tevékenységnek minősült. Itt tart tehát a numerikus értékelőrendszerről szóló vita. akik. Jó befektetés-e a bor? Még nem is olyan régen a kaliforniai borok alig találtak vevőre . hogy minden fogyasztónak jó vétel lesz. legutóbb az 1990-es és 94-es évjárattal. s én azt tanácsolom fogyasztóknak. Húsz éve még a kiváló bordeaux-i cháteau-k sem foglalkoztak pénzcsinálással. étterem-tulajdonosoknak egyaránt.

mint amennyit a sarki boltban kérnének a borért. melyeket a hagyományos forgalmazói hálózatokon keresztül nehézkes lenne beszerezni. 30 vagy 40 éves borokat vásároljak a beszállítóinktól. Nincs értelme többet fizetni. 1999 Érdemes árverésen bort venni? Az elmúlt tíz év során hihetetlenül megnőtt az érdeklődés a borok iránt. tönkretéve a borivás élvezetét. így a borok széles keresztmetszetéről kapunk mintát anélkül. illetve 1995-ös. 1998. valamint az USA gazdasági fellendülése együttesen oda vezetett. hogy 20. mely borok szerintem . A gyengébb szintű borok oxidálódhattak. melyeket nem szabályozott hőmérsékletű és páratartalmú pincékben tároltak.Ezzel együtt én még mindig bizonyos borokba fektetem a pénzem. 1998-as Cháteauneuf-du-Pape borai. ha találunk egyáltalán öt évnél öregebb bort a beszállítóknál. Árveréseken az érett borokat gyakran kevesebbre tartják. Ez nagyszerű alkalom egy „kóstolási szett" összeállítására. mint a frissen kibocsátott. hogy palackonként kéne megvásárolnunk őket. • Mielőtt megfontolnánk egy ajánlatot. A „Windows" italigazgatója rengeteg időt tölt borárveréseken. az éttermek pedig beszállítóiktól nagyszerű borokat vásárolni. hogy különböző kaliberű. Milyen házi feladatokat kell megcsinálnom. nagybani tételeket is vásárolhatunk. kereskedelemben kapható palackokat. mielőtt borárverésekre járnék? Péter D. s boraink tíz százalékát aukciós házaktól szerezzük be. Meltzer nyomán az árveréseken követendő legfontosabb vásárlási stratégiák: • Alaposan tanulmányozzuk át a kereskedők katalógusait. tanulmányozzuk a katalógusban feltüntetett állapotjelentéseket és származási helyet. 1995-ös Hermitage. Ez.mindig csak értékesebbek lesznek. valamint a főbb aukciós házak által realizált borárakat. 1976-ban. a Wine Spectator folyóirat árverés-szakértőjének: Megéri-e árverésre menni a borfogyasztóknak? Véleménye szerint az árverések jó lehetőséget adnak rá. a Windows ön the World nyitásakor nem okozott gondot.különösen a jó termelők 1991-es. Kerüljük azokat a tételeket. hogy a fogyasztók egyre nehezebben tudnak a kereskedőktől. s időnként vegyes összetételű. íme a részvényeim: BLUE CHIPEK 1995-ös vagy 1996-os jó nevű bordeaux-i cháteau-k borai 1997-es kaliforniai cabernet sauvignon a legjobb termelőktől Rhone-völgyi borok . . Meltzernek. finom és ritka palackokat vásárolhassunk. 1997. Manapság szerencsés eset. nagyban csökkentve a bor értékét egy esetleges továbbadáskor. Feltettem a kérdést Péter D. Az árveréseken született árak általában a kereskedelmi árak alatt maradnak. JÓ V Á L A S Z T Á S MÉG 1997-es szuper toszkán (Super Tuscan) borok legjobb burgundiai birokok 1996-os vagy 1999-es borai Barolo és Barbaresco 1996.

mint a kartondobozba újracsomagolt palackokat. Kot keressünk új.Sauvignon blanc és Chardonnay Chile . • Maradjunk éberek. Két nagy társaság fektetett be pénzt a kínai szőlőtelepítésbe. a kormány pedig az égetett szeszekkel szemben támogatja a borfogyasztást. Megnyerhetjük a palackot. A késő délutáni órákban lehet a legjobb vásárt csinálni. • Kis tételekben (három-négy palack) gyakran olcsóbban juthatunk kimagaslóan jó borokhoz. L L L A könyvben ajánlott borokon kívül tudna ön más országokból Is borokat ajánlani? Minden évben.L L L L l fi • Próbáljunk meg eljárni a meghirdetett eladás előtti kóstolókra.Malbec Magyarország . a világ egyik legnagyszerűbb desszertbora Ausztria . használjuk ki ezt az abnormitást. Minden nagy aukciónak van olyan pillanata. Persze az nem tisztességes eljárás azokkal a nagyszerű borászokkal szemben. mikor befejezem az új kiadás írását.többé nem csak portói! Próbálják ki a Bacca Velhát. Dél-Afrika . s rájönnek.Cabernet sauvignon. viszont sok pénzt vesztünk. az emberek mindig ugyanazt kérdezik meg tőlem: „Mit adtál idén a könyvedhez. mikor az emberek szinte elbóbiskolnak. L t II L L És miről írok majd 2025-ben? Kínáról! Nagyon gyors ütemben gyarapodnak a szőlőültetvények. mintha a teljes tizenkét palackos kiszerelésben vásárolnánk. Hacsak nem akarjuk tovább adni a bort. Nagy tételeket (két-három tucat palack) néha viszonylag olcsón tudunk vásárolni.Cabernet sauvignon Argentína . Következzen tehát néhány nagyszerű borász neve a világ más tájairól: . s az ébereké a pálya. • Ne bocsátkozunk licitversenybe. melyeket könyvem nem érint. amit ebben az évben tanultam meg.Gruner Veltliner Portugália . akik a világ olyan országaiban vagy vidékein élnek. valamint a lehetséges adókat is be kell számítani az árba. a Rémy Martin és az Allied Domecq. azt egy kezdő vagy középhaladó borkedvelőnek még nem kell tudnia. hogy a lehető legtöbb „jelöltünket" megízleljük. ezért a könyvem minden évben egyre tömörebb és velősebb lesz. izgalmas borokat? Új-Zéland . mire gondolok. hogy jobb legyen?" Filozófiám szerint azt. hogy licitáláskor a vásárlói illetményt (általában 15%). • Az eredeti faládába csomagolt borokat általában drágában ütik le.Tokaji aszú. • Ne felejtsük el. merlot és chardonnay.

Ezt szem előtt tartva. hogy azt választom. ám ha találok egy vörös burgundit 50 dollár alatt. Vörösboroknál első helyen minden kétséget kizáróan a pinot noir áll. amely a sokféle hús. akkor lehet. hogy mit tegyenek akkor. Vörösborként szóba jöhet még a Brunello di Montacino és a Chianti Olaszországból. mííyen bort válasszak. illetve zöldségek mellé is.Z É L A N D MAGYARORSZÁG Royal Tokaji Disznókő IZRAEL Yardén FRANCIAORSZÁG Mas de Daumas Gassac LIBANON Chateau Musar KANADA Inniskilin SPANYOLORSZÁG Palacios Alejandro Franandez Cloudy az Goldwater Brancott Morton Estate OLASZORSZÁG Lungarotti Mastroberardino Jermann AUSZTRIA Franz Prager Kracher Ka a barátaímmaí megyek étterembe. hal és zöldségféléhez egyaránt i l l i k . amely mindnyáj'un le rendeléséhez illik? Az egyik legnagyobb probléma. ha egy nagyobb csoporttal mennek éterembe. Két kedvencem van a fehérborok között: a tölgy nélküli chardonnay. mivel nagyon magasak az árak. mindig „biztonsági borokat" rendelek. Ezek közül bármelyiket választhatjuk fehér és vörös húsok. valamint a spanyol Reservák vagy Gran Reservák Riójából.DÉL-AFRIKA Hamilton Russel Kanonkop Thelema Glen Carlou Ú J . például egy francia Macon. Általában éttermekben én nem „kísérletezem" borokkal. mellyel diákjaim szembesülnek. . leginkább kaliforniai vagy oregoni termés. s olyan bort kell rendelniük. illetve az enyhén tölgyes kaliforniai vagy ausztrál chardonnay. s az egész asztaltársaság minden ta^ja másmás étéit rendel. Étteremben soha nem fizetek 50 dollárnál többet egy palackért.

Ám csakúgy. ha: • • • • • • • intézi a helyfoglalást.e 1997 Mivel a fenti kötetek enciklopédia méretűek. Remélem. Hugh Johnson. Óz Clark. 1997 World Adás of Wine. hogy az egyes fejezetek végén ajánlottam olyan könyveket. felszolgálás minőségéért adott pénzbeli elismerést. mindig hordok magammal két zsebkönyvet is: L L l l I l Hugh Johnson's Pocket Encyclopedia ofWine. s remélem. hogy az én könyvemet megvették. pincéreknek járó borravaló felett. 1997 Óz Clarke's New Encyclopedia ofWine. mint a többi hobbinál. és jó asztalt szerez nekünk nem próbálja eladni nekünk a legdrágább bort (kivéve persze. Ed McCarthy and Mary Ewing Mulligan. 1995 Wine fór Dummies. ha mi kérjük) segít kiválasztani a megfelelő ételt átfejti a bort az itallapon nem szereplő különleges borokat is ajánl figyel az asztalunkra leveszi a címkét a palackról A kiszolgálástól függően a borfiúnak 5-20 dollár borravalót adok a hagyományos. hasznos segítőtársnak találták a borok általános megismeréséhez. 1998 The Essential Wine Book. 2000 Óz Clarke's Pocket Wine Guide.L i L L l l Milyen borravalót adjunk a borfiának? Mikor sommelier (borfiú) voltam. 1999 The New Sotheby's Wine Encyclopedia. Jancis Robinson. A következő könyvlistát azoknak ajánlom. egyre több információra szomjazik. melyek egy bizonyos borvidékkel foglalkoznak. Töm Stevenson. akik szeretnének még jobban elmélyedni ebben a szórakoztató témában: Oxford Companion tó Wine. 2000 . 1999 Hugh Johnson's Modern Encyclopedia ofWine. mindenki észrevette. A borfiú segíthet nekünk kellemesebbé tenni a vacsorát. 1994 Óz Clarke's World Atlas. melyek nem maradhatnak ki a könyvtárunkból? Köszönet érte. hogy a vendég automatikus szokásává váljék. mindig nagyra becsültem a tudásomért és a. Melyek azok a könyvek. hogy nagy borravalónak voltaképpen az étterembe való visszatérésünkkor látjuk hasznát. Mindig tartsuk szem előtt. Ez azonban nem kell. aki belekóstol.

Santa Cruz Marvin Shanken. Oakville Andre Tchelistcheff Kevin Zraly. New York The Főúr Seasons. Calistoga 2000 Kermit Lynch. Franciaország . Bonny Doon Vineyard. The Wine Advocate Frank Prial. Santa Monica Montrachet. Schramsberg Vineyards. Olaszország Bordeaux. Chichago Valentino. gyönyörű tájat (már túl sokat kértem?) és kedves embereket jelent! Három kedvenc vidékem. New York Chanterelle. Melyik borvidéket érdemes megkeresnem a szórakozás kedvéért? Egy nagyszerű vakáció számomra nagyszerű borokat. Mondavi Winery. New York 2000 Rubicon. Tampa Charlie Trotter's. Windows ön the World. The New York Times 1996 Jack és Jaimie Davies. Wine Spectator Zelma Long. az óceán közelségét. New York Randall Grahm. Washington Union Square Café. tökéletes időjárást.Kot találom a legjobb borfelszolgálást az Egyesült Államokban? A James Beard Awards a következő éttermeket díjazta a Kiemelkedő Borfelszolgálás Díjjal: 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Bern Steak House. Berkeley Szeretném folytatni bortanulmányaímat úgy. San Francisco A Wine & Spirits Professional of the Year díj legutóbbi nyertesei: 1991 1992 1993 1994 1995 1997 1998 1999 Róbert Mondavi. Hogy közben egy jót nyaralok. New York The Inn át Little Washington. Kalifornia Toscana. mesés éttermeket. melyek kielégítik „igényeimet": Napa-völgy. Healdsburg Róbert Parker. Simi Winery.

Ami az időjárást illeti. amelyeken egy kaliforniai chardonnay-t egy fehér burgundival kell összehasonlítani. ahol kevés hagyomány él. az éghajlatban. illetve a francia borok között sok hasonlóságot találunk.néhányat a törvények írnak elő . és nem csak a borkészítésről beszélek. A termelési módszerektől kezdve az időjárásig. Kaliforniában pedig 40 éve tart a bor reneszánsza. Néha nehéz helyzetben érzem magam olyan kóstolásokon. Való igaz. A két vidék hagyományaiban különbözik egymástól a legnagyobb mértékben. hogy amíg az európai szőlészek beleőszülnek abba. hogy melyik fajta hova kerüljön. Az elmúlt húsz év során a termőtalaj kérdése egyre fontosabb tényező lett a szőlészek szemében. s már hallhatjuk a borászoktól. Ugyanígy számos különbség is van köztük. A kaliforniai. valamint a hagyományokban vannak.L L L L L L L L L L L L L L L L L L Mi a különbség a kaliforniai és francia borok között illetve hol készülnek jobb borok? Tényleg azt gondolják. s ezek a régi technikák . Mikor a szőlőtőkéket először elültették Kaliforniában.. Hol szeretném befejezni a napomat: Bordeaux-ban vagy a Napa-völgyben? . Napa és Sonoma hőmérséklete különbözik Burgundia és Bordeaux hőmérsékletétől. hogy miről beszélek. ám a legjobb francia borokat a franciák készítik. Saját pincémbe vásároltam francia és kaliforniai borokat is.. A franciák nagy tisztelettel viseltetnek a termőtalaj iránt. hogy legjobb cabernet sauvignon-juk mindig bizonyos meghatározott területen terem. a borászok szabadon kísérletezhetnek modern technológiákkal. hogy szőlőjükre bármikor rázúdulhat egy felhőszakadás. esetleg váratlan fagy lepi meg. Kaliforniában azonban. ugyanakkor a kaliforniaiak valójában bőséges napsütéssel és meleggel számolhatnak. hiszen Burgundiában már 1600 éve készítenek bort. nem a termőtalaj határozta meg elsősorban. s a vásárlói igényeknek megfelelő új termékekkel állhatnak elő. Ha valaki találkozott már fehér zinfandel nevű borral. Például az európai szőlőművelési és borkészítési gyakorlat emberöltők óta változatlan. A legnagyobb különbségek a termőtalajban. s választásomat teljes mértékben az határozza meg. hogy tudok erre a kérdésre válaszolni? Kaliforniában és Franciaországban egyaránt készítenek kiváló borokat. A két vidék leginkább szőlőfajták tekintetében hasonlít egymásra. hogy érzem magam aznap. minden terület profilja más és más.határozzák meg a borvidékek saját stílusát. tudja. mivel hitük szerint csakis a legkiválóbb termőtalajon teremnek meg a legjobb borok.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful