P. 1
Élesztő és finomliszt nélküli kenyér

Élesztő és finomliszt nélküli kenyér

|Views: 102|Likes:
Published by Vass Károly

More info:

Published by: Vass Károly on Apr 22, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as TXT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/22/2012

pdf

text

original

Élesztõ és finomliszt nélküli kenyér Hozzávalók: 1) 1 kg durumliszt vagy

2.) 1 kg rozsliszt (90-es vagy 120-as õrlésû, mert a 60-as õrlésû már finomlisztnek minõsül!) vagy 3.) 1/2 kg rozsliszt és 1/2 kg durumliszt 4.) 1 kg tönköly liszt 5 ~ n) fentiek tetszés szerinti variációja és bármelyikhez:

2 csg sütõpor 1 teáskanál szódabikarbóna 10-15 dkg étkezési keményítõ (kicsit lazítja kenyeret, amely egyébként meglehetõsen sûrû, neh 3/4 dl olaj (oliva vagy napraforgó) 3/4 liter víz (esetleg tej, netán 1/2 l víz és 2 dl kefír)- a liszt minõségétõl függõen a fol esetleg kicsit több is 2-3 teáskanál só

2 db közepes nagyságú fõtt krumpli (krumplinyomón áttörve v. villával széttörve) 10 dkg zab-, árpa- vagy búzakorpa, v. kukoricadara - e két utóbbi összetevõ el is hagyható, de a palettát mindenképpen színesíti egy idõ után...

Magos kenyérhez: ízlés szerint napraforgómag, lenmag, tökmag, szezármmag, dió, mogyoró, zabpe y stb. Sajtos kenyérhez: kb. 5 dkg reszelt parmezán és kevéske fûszerszám (pl. õrölt bazsalikom és o o, mokkáskanálnyi kurkuma, s egy csipet fehérbors). Lehet ízesíteni fokhagymával s hagymával s - mindkét esetben a szárított-porított formáját ajánlom a két finom szagosságnak...

Az olaj és a víz kivételével az összes belevalót egy tálban jó alaposan összekeverjük, majd h a folyadékokat, s néhány gyors mozdulattal összekutyulva, már készen is van a kenyértésztánk Belisztezett kézzel a masszából 3-4 cipófélét (lehetõleg hosszúkásat, mert az hamarabb átsül) a tetejüket késsel bevagdossuk. Ha kívülrõl is magvasítani szeretné valaki a kenyérkékeket, csöppnyit vizezze be a cipók tetejét, s úgy szórjon rájuk a mag(ok)ból. A cipókat kiolajozo tepsibe vb. õzgerincformába v. hasonló, de szögletes formába tesszük. Elõmelegített sütõben, nél 45-50 perc alatt sül meg általában egy ekkora adag. Egyéb fortélyok:

* ha a sütõbe egy lábasnyi (1-2 liter) vizet is teszünk a tepsi/õzgerinc forma alá, ak kor könnyebb, puhább lesz a kenyér a képzõdött gõztõl * sütés után a cipók tetejét kenjük meg vizes kenõtollal, vagy gyengéden, ámde gyorsan k át vizes kézzel - kicsit fényesedik a teteje, s puhítja is a kenyér héját * ha sokmagvas vagy sajtos tetejû a kenyerünk, akkor jobb, ha a "vizezés" elmara d * csak akkor javaslom szeletelni a kenyérkét, amikor már teljesen kihûlt * ha marad a cipócskából, ajánlatos megszárítani, s "zsemlemorzsának" megdarálni -a kés en jó hasznát veszi az ember... * ha só helyett édesítõszert, s esetleg egy kis reszelt citromhéjat, kevés vaníliát (ne anilisácukrot!) adunk az alaptészta (sajt, mag, fokhagyma stb.nélküli tészta) egy részéhez, m

s arányosan kevesebb lisztet kell elegyíteni * sütés közben kissé szokatlan szaga van a kenyérnek. de némi képzelõerõvel s e készítésû. egyrészt a szódabikarbónától. nehéznek találtatott. ami ugyan távol áll a foszlós kalácstól. akkor keményítõt. cukor nélkül fõzött lekvárral igazán élvezhetõvé tehetõ * ha az elsõ alkalommal készült kenyér túlságosan sûrûnek.készen is van a kalácsunk. . más g durum-)liszttõl.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->