P. 1
termelés

termelés

|Views: 82|Likes:
Published by Anett Árvai

More info:

Published by: Anett Árvai on Jun 06, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/06/2011

pdf

text

original

AZ ÉRTÉKESÍTÉS ÉS TERMELÉS MUNKAHELYEI  Az üzlet telepítése A következőket kell figyelembe venni üzlet telepítésénél:  környezetvédelmi előírásokat  uralkodó szélirányt

 terasz védelme  gazdasági és személyzeti bejárat elhelyezkedése  Az üzlet környezete  Gépkocsi parkolás biztosítása kötelező


 

közművesített terület legyen az épület tájolása fogyasztótér elhelyezése


   

Minden 15. ülőhely, illetve a csak gépkocsival megközelíthető egységek esetén miden negyedik ülőhely után egy-egy gépkocsi részére várakozóhelyet,

 minden 200 ülőhely esetén egy-egy autóbusz részére parkolóhelyet kell kialakítani.  Előkertek kialakítása Üzleti portál, bejárat, szélfogó Portál: az üzlet utcára néző homlokzata, mely körülveszi a vendégbejáratot A bejárat mellett elhelyezett megvilágított étlap jó tájékoztatási lehetőséget nyújt az üzlet választékáról, árszínvonaláról. A bejárat fölé magasabb éttermeknél kiugró előtetőt ún. markizt kell létesíteni, mely óv az esőtől. A bejárati ajtó védjen az éghajlati hatásoktól, biztosítsa a vagyonvédelmet.

 A külső hideg hőmérsékletű levegő behatásának megakadályozására szélfogót célszerű kialakítani. A legkorszerűbb, de költséges megoldás a légfüggöny.  A vendégforgalom helyiségeinek kialakítása és berendezése Az értékesítő üzletek esetében pedig a vendég útján haladva ismertetjük a különböző helyiségek kiképzését és kapcsolódásának szempontjait.  Az üzleti előtér, előcsarnok  Üzleti előtér, előcsarnok  Az előtér padozata  A színvonalasabb üzletek nagyobb előcsarnokában kellemes benyomást keltenek az ott elhelyezett szőnyegek, képek, élő növények, esetleg kényelmes ülőgarnitúrák és vitrinek.  Ruhatár  Az I. és II. kategóriájú üzletekben ruhatárat kell létesíteni.

 

A kabátok, kalapok felakasztására fix fogas sorok alkalmazása célszerű. E sorok egymástól 90 cm-re, míg a pulttól 120 cm-re legyenek elhelyezve. A ruhatár alapterületének meghatározásakor legalább 0,05 m2/férőhellyek számoljunk.

A III. és IV. kategóriájú üzletekben az értékesítőtérben elhelyezett, vagy falra felszerelt fogassal is megoldható a felsőruhák elhelyezése. A boxos kiképzésű üzletekben a boxot elválasztó falak végére is erősíthetők fogasok.  WC-csoport A vendéglátó üzletekben ülőfogyasztás, illetve szeszesital-fogyasztás esetén a vendégek részére külön WC csoportot kell létesíteni. Legfontosabb követelmények:  a falakat lehetőleg mennyezetig, de legalább 210 cm-ig csempével kell burkolni, a padlófelületet lehetőleg műkővel, márvánnyal, vagy márványmozaikkal kell burkolni,  a WC csoport a fogyasztó térhez közvetlenül nem kapcsolódhat,  a legkisebb WC csoportnál is nemeként külön választott előteret kell kialakítani,  50 férőhelyenként 1 db női, 1 db férfi WC fülke és 2 db vizelde helyet kell létesíteni, a terasz, vagy kerthelyiség férőhelyeit is figyelembe kell venni;  WC-csoport  a WC fülkék ajtói kifelé nyíljanak; az előtereket és a WC helyiségeket önálló szellőzéssel kell ellátni,  kéztörlést elektromos kézszárító, papír-, illetve textiltörölköző, vagy törölközőrolni alkalmazásával kell megoldani, a mosdók fölé tükröt és piperepolcot kell elhelyezni,  a mellékhelyiségek külső ajtajára felirat helyett férfi/női fejfigurákat, vagy férfi/női cipőfigurákat kell feltenni (az idegen nyelvű vendégek tájékoztatására);  a WC fülkék belső ajtaján legyen ruhaakasztó, valamint belső retesz;  Ajándékbolt, ajándékpult Olyan üzletekben indokolt – nagy szállodákon kívül - , ahol emlék- és dísztárgyak, szakácskönyvek, levelezőlapok stb. értékesítésére van igény.  A fogyasztóterek alapterülete I. kategória 1,8 m2 / férőhely II. kategória 1,5 m2 / férőhely III. kategória 1,4 m2 / férőhely Önkiszolgálás esetén 1,4 m2 / férőhely Állófogyasztás esetén 0,7 m2 / férőhely  A fogyasztóterek kiképzése A fogyasztóterek kiképzése  Ablakok elhelyezésével, nagyságával üzletenként eltérő célok valósíthatók meg:


az esetleges kilátás, belátás befolyásolható (panoráma, utcai forgalom); az utcán át történő értékesítés érdekében közvetlenül utcai kapcsolat alakítható ki.


  

Az egyes üzletekben kiképzett kirakatok a hidegkonyhai és cukrásztermékek bemutatásának és reklámozásának legjobb eszközei.

A fogyasztóterek fal és padozat burkolóanyagának helyes megválasztása igen fontos A fogyasztóterek kiképzése A padlóburkolat tekintetében a legszínvonalasabb a faltól-falig szőnyeg. Ezt követi a parketta, esetleg futószőnyegekkel kombinálva, majd a ragasztott műanyag borítás. Az eddig felsorolt, ún. melegburkolat mindenképpen szükséges II. kategóriájú és annál magasabb besorolású üzletben, pl. a léptek hangtompítása érdekében is. Kivételt ez alól a nagy forgalmú önkiszolgáló üzletek képezhetnek, ahol a hidegburkolat (márvány, kő, műkő) is elfogadhatók.  A fogyasztóterek kiképzése Az üzleti helyiségek világításának kialakítását elsődlegesen az egyes helyiségek funkciója határozza meg. Ezek közül a legfontosabbak: • a megvilágítás erőssége,

a káprázatmentesség,

• a helyi és időbeli egyenletesség, • a jó színhatás és • a gazdaságosság. A gazdaságosságot alapvetően két tényező befolyásolja, mégpedig a választott

• •

fényforrás (izzó, vagy energiatakarékos fénycső) világítási mód (közvetlen, szórt, közvetett).

A vonatkozó rendelet értelmében a helyiségek világítására lehetőleg energiatakarékos világítótestet kell alkalmazni, miután azok fényhasznosítása lényegesen jobb, mint a hagyományos izzóké.  A fogyasztóterek kiképzése A vonatkozó rendelet értelmében a helyiségek világítására lehetőleg energiatakarékos világítótestet kell alkalmazni, miután azok fényhasznosítása lényegesen jobb, mint a hagyományos izzóké.  Az ülőfogyasztás helyiségei és berendezésük Az ülőfogyasztásra kialakított helyiségek berendezéseinek megválasztását és elrendezését az üzlet profilja, típusa mellett, annak kategóriába sorolása határozza meg. Az ülőfogyasztáshoz szükséges alapvető berendezések: • kerek 70-80 cm átmérőjű  asztalok,  székek,  kisegítő asztalok (geridon),  szervizasztalok és az éttermi kocsik. Az egyes éttermekben a fogyasztótér berendezéseit még bemutató- és büféasztal, valamint látványkonyha egészíti ki.  Asztalok, székek méretei és elrendezésük. Az étteremben használatos asztalméretek: • négyzet alakú 80x80 cm 85x85 cm • téglalap alakú 80x120 cm

• •
Éttermi székek méretei: • •

toldásokkal

80-160 cm átmérőjűek.

Sörözőben használatos asztalméretek: 70x120-240 cm ülőmagasság ülőmélység ülőszélesség 40-46 cm 40-50 cm 40-50 cm

 Előmosás  Fertőtlenítés  Öblítés • • EREDMÉNYKIMUTATÁS Éves forgalom meghatározása Étterem befogadóképessége • • • • • • JÖVEDELMEZŐSÉG Átlagfogyasztás Forgási sebesség • • Nyitvatartási napok száma Éves forgalom meghatározása Műszakonként megszorozzuk az étterem befogadóképességét az átlagfogyasztást a forgási sebességgel és a nyitvatartási napok számával Éves forgalom meghatározása Összeadjuk az egyes műszakok forgalmát • AZ EREDMÉNYKIMUTATÁS FELADATA A vállalkozás mérleg szerinti eredményének levezetését tartalmazza. Vegyi áru-. folyamatos legyen és feleljen meg az adott üzletben jelentkező keresletnek.  Előkészítők  Halelőkészítő  Zöldség-előkészítő  Vad-előkészítő  Húselőkészítő  Baromfi-előkészítő    soros boxos és átlós asztalrendezési módokat. azaz a ráfordítások és bevételek kétoldalú kimutatása A két eljárású eredmény-kimutatás azonos mérleg szerinti eredményhez vezet. hogy az áruellátás egyenletes.    Külön kell a melegkonyhától választani. átadó ablakon keresztül a melegkonyhához.  aprítás. a helyet foglaló vendég.  válogatás.  Italraktár-. Göngyölegraktár.a. Közvetlenül kapcsolódik a gazdasági folyosóhoz ill. azok méreteit.  mosás. Munkaműveletek:  bontás. Raktárak:  Szárazáru-. Min 210 cm magas fallal külön kell a mosási és törési részt választani. Az asztalok és székek elrendezésénél.  Kávékonyha  tárolás  Tea-konyha  Hidegkonyha  Tejkonyha  Cukrászkonyha  Hidegkonyha  Teakonyha-tejkonyha  Cukrászkonyha Tésztakonyha  Hidegkonyha   átmeneti tárolás.  öblítés. átadás. Munkaműveletek: u.  Tésztakonyha  hidegtálkészítés. gyümölcsök feldolgozása. Ennek megfelelően megkülönböztetünk:  Asztalnál történő felszolgálás területigénye   Soros asztalberendezés   Soros asztalberendezés   Átlós asztalberendezések   Átlós asztalberendezések   Soros és boxos asztalberendezés A raktárak kialakítását alapvetően a raktározás célja és feladata határozza meg. Eredmény kimutatási eljárások és típusok Összköltség eljárású: a vállalkozás valamennyi hozamának és összes ráfordításának különbsége az eredmény Forgalmi eljárású: az értékesítési bevétel és értékesítési ráfordítás különbsége az eredmény Az összköltség eljárású és forgalmi eljárású eredmény-kimutatás két típusban készíthető el a vállalkozó döntése szerint: Eredmény kimutatási eljárások és típusok „A” típusú: lépcsőzetes eredmény-levezetés „B” típusú: mérlegrendszerű. a mérleg szerinti eredményre ható tényezők részletezése és összegszerű levezetése.  Tojás-. tőkehús formában érkező nyersanyagok konyhakész állapotra való feldolgozása.Osztalék • Pénzügyi műveletek eredménye Az eredmény kimutatások • Mérleg szerinti eredmény • Szokásos tevékenység eredménye • Az eredmény kimutatás jellemzői • A magyar számviteli törvény az eredmény levezetésekor a • Rendkívüli eredmény következő eredménykategóriákat különbözeti meg: • Adott időszakra vonatkozik • Adózás előtti eredmény • Üzemi/üzleti eredmény • Forgalmi adatokat tartalmaz Adózott eredmény • • • Az eredmény kimutatás célja A vállalkozás jövedelemtermelő képességének valós bemutatása. székek méretei és elrendezésük.  Földes áru-. • • • • • • • • .  darabolás.átmeneti tárolását biztosítja.  Melegkonyha  díszítés.) . Lehetőleg közel legyen az áruátvevőhöz  Húselőkészítő  Halelőkészítő  Tojás-előkészítő Célja: A felhasználandó tojás fertőtlenítő mosását. a vállalkozás bevételeit és ráfordításait méri össze egy adott időszakra vonatkozóan.  Az ételkészítés munkahelyei  hidegmártás készítés. Alapvető követelmény az. mosás. A termelés munkahelyei Raktárak Előkészítők Konyhák Raktárak a vendéglátásban     Pékáru-.  vízsugár. tárolás. Fogyóeszköz-. Munka műveletek: Kávékonyha Felszolgálói office  Fehérmosogató  Áztatás  Fertőtlenítés  Öblítés  Szárítás  Söntés  Melegkonyha Feketemosogatás fázisai:  Zsíroldás. átadás     szeletelés.  Raktárak a vendéglátásban Az áruk és eszközök raktározása az üzleti raktárakban szakosítva történik.  Tojás -előkészítő  Szeletelés. előkészítését. valamint a felszolgálást végzők mozdulatainak helyszükségletét kell figyelembe venni. a gazdasági folyosóhoz és a melegkonyhához kell kapcsolódnia  Zöldség előkészítő  Húselőkészítő Funkciója: A vágóhídi bontásban. (Évente egyszer készül. Asztalok. Alapvetően a földesáru raktárhoz.  Diétáskonyha  hőközlés. zöldségfélék.  Tojás-előkészítő  Zöldség-előkészítő  Funkciója: Földes áru. konyhakész állapotba történő előkészítése Munkaműveletei:  bemártás.  csontozás.  aprítás.

internet. a vezetés számára ezek adottságok. hogy az üzemegységek által kitermelt eredményből mennyi és milyen arányban megy el a szálloda működéséhez elengedhetetlenül szükséges általános (funkcionális) tevékenységek végzésére.Közvetlen bérköltségek ___________________________________________________________ -.konyhák – Forgási sebesség – Helyiségkapcsolatok – – Mosogatók Söntés • Árrés kiszámítása . • Banki hitelek törlesztő részletei • EGYÉB KÖZVETLEN KÖLTSÉGEK ( 5-15 %-a a nettó bevételnek) • Biztosítási díjak • Fogyóeszközök: üvegáruk.-nek is (Net Operating Profit) • SZAKMAI EREDMÉNYKIMUTATÁS • Marketing költség (3-4-5 %) – Reklám. KÖZVETETT KÖLTSÉGEK • Energia ( 6-7-8 %) – Víz és csatorna – Villany – gáz • Karbantartás költségei – Műszaki anyagok Üzemegység eredményének kiszámítása – Alkatrészek Árrés – Karbantartási szerződések Árrés kiszámítása • Árrés tartalma.átadópult • FELADAT • FELADAT Szakhatósági engedélyek Szervezeti felépítés Működési engedély – Éttermi igazgató Kategóriába sorolás – Üzletvezető – Bankett igazgató • FELADAT – Konyhafőnök Értékesítési formák – Árfelelős Értékesítési csatornák. postaköltség Az üzlet jellege .szünnap – Felszolgáló office . éves forgalom • FELADAT • FELADAT Termelőrésznél az áru útját követjük: Gazdasági számítások: – Gazdasági bejárat – Éves forgalom (szeméttárolás. prospektus – Vásárok.). bemutatók – Szponzorálási szerződések • Tréningeztetés • ÁLTALÁNOS .) • FELADAT ________________________________________________________________________________________ Elhelyezkedés. pincérek stb.Portál Átlag fogyasztás Előtér – ruhatár – mosdók Forgási sebesség Vendégtér Napi. itallapok. porcelánok.profit -Közvetett költségek • Vendéglátó üzlet kialakítása. megközelíthetőség Bruttó üzemeltetési eredmény GOP Idegenforgalmi leltár (SWOT analízis) • KÖZVETETT KÖLTSÉGEK – ÁLTALÁNOS KÖLTSÉGEK Konkurencia vizsgálat • Igazgatás bérköltsége Az üzemeltetendő egység nevének kiválasztása • Igazgatási költségek ( 4 %-a a nettó árbevételnek) Logo. és új szerkezetbe foglaljuk. jelentősége • NETTÓ ÜZEMELTETÉSI EREDMÉNY .O-P. – Éttermi igazgatósági titkárnő Vendégkör Létszámterv Árfekvés. • Elnevezésük állandó (fix) költségek. konyhalány. • A világ szállodaiparában ezért általánosan használt az előbbiektől eltérő szállodai szakmai eredmény-kimutatás. havi. irodaszerek Arculat – Telefonköltség. embléma – magyarázat – nyomtatványok.P-nek hívják (= Gross Operating profit) • A szakmai eredménykimutatás szerkezete • lll.férőhelyek száma . • Franchise díjak • Mosatási. • A bruttó üzemeltetési eredményből levonva az állandó költségeket kapjuk meg a szálloda nettó üzemeltetési eredményét. kiállítások. • Az eredmény megállapítás módszere: Az egyes nyereség kitermelő tevékenységeknél (árbevételt elérő szolgáltatásoknál) az elért árbevételből levonjuk az eléréséhez szükséges közvetlen költségeket és megkapjuk a tevékenység közvetlen eredményeit.O. haszonkulcs Bérezés. bérköltségek • FELADAT • FELADAT Az üzlet tervrajza: Étlap • Értékesítőhely . • Eredménykimutatási eljárások és típusok • A számviteli eredmény-kimutatás szerkezete nem ad elégséges információt a szállodai eredményképződés folyamatáról a vezetői döntésekhez. • Hívják N.• Az üzemi/üzleti eredmény levezetéséhez a költségeket a vállalkozás választása szerint vagy költség nemek szerint. • A szakmai eredménykimutatás szerkezete • ll.vendégtér Itallap • Termelőrész Haszonkulcs • FELADAT 2-3 kalkuláció Bejárat…. komplex elemzése (általános ktg. vagy a forgalomban betöltött szerepek szerint kell feltüntetni. A harmadik részben soroljuk fel azokat a költségeket. bérterv. evőeszközök stb. jogdíjak Helyi adók • BRUTTÓ ÜZEMELTETÉSI EREDMÉNY – GOP KISZÁMÍTÁSA ___________________________________________________________________________________ Üzemegység eredménye Adózás utáni eredmény . textília.NOP -------------------------------------------------• FIX KÖLTSÉGEK TULAJDONOSI KÖLTSÉGEK Üzemegység eredménye • Értékcsökkenési leírás • Közvetlen bérköltség • Bérleti díj A tulajdonos és az adminisztráción kívüli bérköltségek (konyhafőnök. Az üzemegységek/tevékenységek közvetlen eredménye • Ez a rész választ ad arra a kérdésre. hatósági díjak Nettó üzemeltetési eredmény (NOP) • Étlapok. Ebben átrendezzük a bevételeket és ráfordításokat.NOP KISZÁMÍTÁSA • Üzemegység eredményének kiszámítása Bruttó üzemeltetési eredmény • Árrés – Fix költségek -. nem tudja befolyásolni őket. vagy tulajdonosi döntésű költség megnevezés is. amelynek alakulására a szállodai vezetésnek nincsen ráhatása.egyéb szolgáltatások Nyitva tartás . Általánosan G. Használatos a tőke költség. tisztítási költségek • Menedzsment díjak • Takarítás költségei: tisztítószerek vagy szerződéses számlák • ADÓZÁS ELŐTTI EREDMÉNY • Munkaruha költségek: formaruha. • AZ EREDMÉNYKIMUTATÁS HÁROM SZINTJE Üzemegység eredménye Bruttó üzemeltetési eredmény Gross operation profit (GOP) Nettó üzemeltetési eredmény Netto operation profit (NOP) = adózás előtti eredmény • A szakmai eredménykimutatás szerkezete Három részből áll: • I. hogy honnan és az egyes szolgáltatásoknál milyen nagyságrendben és arányban képződik a szálloda eredménye. védőfelszerelések NOP • Engedélyek.Központi adók • Műsorszolgáltatás. A második részben az általános költségek csoportosított felsorolása választ ad arra.Egyéb közvetlen költségek 5-15 % = Nettó üzemeltetési eredmény . • Az üzemegységek eredményéből levonva az általános költségeket megkapjuk a bruttó üzemeltetési eredményt. védőruha. árlapok . mosléktárolás) – Kapacitás – Öltözők – Üzemelési napok száma – Raktárak – előkészítők – Átlagfogyasztás – Termelés . teremfőnök.

mely feladatok ellátásával? A költségek inflációnál kisebb szintű emelésével.Fogyóeszköz pótlására a forgalom 1 %-a • • • • • • • • Csomagoló anyagok Számítástechnikai anyagok Étlapok. a GOP szint (A bruttó üzemeltetési eredmény az összes árbevétel százalékában.éves ELÁBÉ Az éves ELÁBÉ-t úgy kapjuk meg.400 000 HUF + 20 % ÁFA). számítógépes anyagok b.zeneszolgáltatás. posta.5 %. a forgalom 3-5 %-a • Ha az éttermet béreljük: – Bérleti díjak (150 – 200 – 300 . jogdíjak. Alvállalkozó számlázott költsége: ablaktisztítás. menükártyák Fogyóeszközök Dekoráció Egyéb közvetlen költségek Virág Fizetett jutalék • • • • • • • • Mosatás Szemét szállítás Munkaruha. bérelt berendezések. vendéganyagok-bekészítések. a marketing költségek.Éves bruttó árbevétel Éves nettó árbevétel Árrés = Éves nettó árbevételből ... szoftver felügyelet. hiszen a kimutatásban a továbbiakban már csak költségek szerepelnek. • Az eredménykategóriák tartalma és jelentősége • Az üzemegységi eredmény a szállodák legmagasabb eredmény kategóriája. Az egész szállodai gazdálkodásban meghatározó a szoba árbevétel nagysága. textília. • Nem tartalmazza a pénzügyi műveletek eredményét és a rendkívüli eredményt. Szobafoglalás anyagi jellegű szolgáltatásai: fizetett jutalék. Az eredmény alakulásában meghatározó az árrés nagysága és szintje.). XIII. prémiumok. rágcsálóírtas stb. • Az eredménykategóriák tartalma és jelentősége • A szállodák szakmai gazdálkodásának alapvető mutatója a bruttó üzemeltetési eredmény szintje. védőruha Jogdíjak Postai költségek Szoftver . Anyagi jellegű szolgáltatások: mosatás. nyomtatvány.irodaszer Az árrés biztosít fedezetet az összes költségünkre és természetesen nyereségtartalommal is rendelkezik! • Üzemegység eredményének kiszámítása • Árrés . Mértéke alapvetően befolyásolja a további eredménykategóriák nagyságát.bérköltségek Foodcost Növelni a haszonkulcsot átlagfogyasztás Csökkenteni az üzemeltetési költségeket Csökkenteni az energia költségeket Alternatív megoldások . Ezek alakulása közvetlenül nem függ a szálloda szakmai tevékenységétől..Közvetlen bérköltségek . műsor. • Az eredménykategóriák tartalma és jelentősége • A vendéglátás eredményszintje a tevékenység jellege miatt alacsonyabb. a vezetők munkabérei. – hostessek • Egyéb közvetlen költségek • Tisztítószerek • Nyomtatvány. Természetesen egyes szállodáknál jelentős különbségek vannak.. védőruha c. havi bér= Teljes bérköltség • Bérköltség+ Járulékok+Caffeteria+ outsourcing= Személyi költség • Közvetlen működtetési költségek • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • a. • Szállás személyi jellegű ráfordításai • Éves alapbér+ Pótlékok+ prémiumok+ XIII. vendég szállítás. a létszám szinten tartásával és a bérek infláció szerinti emelésével nagyobb eredményt érhetünk el ( ezeket a célokat a marketing tervben kell lefektetni) Szállodai szoba önköltsége.szoftver felügyelet Műsor-zene Bruttó üzemeltetési eredmény (GOP) Bruttó üzemeltetési eredmény kiszámítása: Az üzemegység eredménye általános költségeket (az adminisztratív dolgozók. Eszközök: porcelán. • Mértékét – és általában az egész szálloda eredményét – alapvetően a szállás tevékenység eredménye határozza meg. szobafoglalási díjak d. • Ennek mértékével értékeljük a szálloda jövedelmezőségét és hasonlíthatjuk össze több szálloda teljesítményét. kamatok • Biztosítási díjak • FELADAT Adózás előtti eredmény – Állami adóelvonás – társasági adó – Helyi adók _______________________________________________________ Profit • VAN KÉRDÉSÜK??? TEGYÉK FEL!! • Kapcsolat a számviteli és a szakmai eredménykimutatás között. e.5 %-a Energia költségek – forgalom 5 . mobil. – konyhalányok. Éves nettó forgalom (Haszonkulcs / 100) + 1 Hiszen tényleges számláink nincsenek!!!! • Az árrés ---------------------------------------------------------------Üzemegység eredménye • Közvetlen költségek Közvetlen bérköltségek – szakácsok. f.és átlagár viszonya GOP szint Árbevétel növelés Költségek csökkentése Munkaerő. mely az étterem nagyságától és a helyszíntől függ • Fix költségek • Banki törlesztések. havi bér?) Caffeteriát milyen összegből gazdálkodjuk ki? Bízzunk-e meg külsős céget. irodaszer. • Az eredménykategóriák tartalma és jelentősége • Átlagos mutatója Magyarországon 4-5* szállodáknál és éttermeknél 35-40%. virág vásárlás-díszítés.Egyéb közvetlen költségek (a forgalom 5-10 %-a) . melyeket a forgalom 4 . Anyagok : tisztítószerek. munkaruha. utazási költség Gazdálkodást befolyásoló vezetői döntések Létszámtervezés Alapbérek kérdése Motivációk (természetbeni juttatások. Kommunikációs anyagi jellegű szolgáltatások: telefon.. • A nettó üzemeltetési eredmény tartalmilag azonos az üzemi/üzleti eredmény kategóriával és a szálloda szakmai tevékenységének az eredményét vezeti el. – pincérek. internet..7 %-a • Nettó üzemeltetési eredmény (NOP) Nettó üzemeltetési eredmény kiszámítása: Bruttó üzemeltetési eredmény – fix költségek Fix költségek • Ha az étterem a saját tulajdonunkban van – Értékcsökkenési leírás • Franchise díjak.ának vesszük) Igazgatás egyéb költségei – forgalom 4 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->