AZ ÉRTÉKESÍTÉS ÉS TERMELÉS MUNKAHELYEI  Az üzlet telepítése A következőket kell figyelembe venni üzlet telepítésénél:  környezetvédelmi előírásokat  uralkodó szélirányt

 terasz védelme  gazdasági és személyzeti bejárat elhelyezkedése  Az üzlet környezete  Gépkocsi parkolás biztosítása kötelező


 

közművesített terület legyen az épület tájolása fogyasztótér elhelyezése


   

Minden 15. ülőhely, illetve a csak gépkocsival megközelíthető egységek esetén miden negyedik ülőhely után egy-egy gépkocsi részére várakozóhelyet,

 minden 200 ülőhely esetén egy-egy autóbusz részére parkolóhelyet kell kialakítani.  Előkertek kialakítása Üzleti portál, bejárat, szélfogó Portál: az üzlet utcára néző homlokzata, mely körülveszi a vendégbejáratot A bejárat mellett elhelyezett megvilágított étlap jó tájékoztatási lehetőséget nyújt az üzlet választékáról, árszínvonaláról. A bejárat fölé magasabb éttermeknél kiugró előtetőt ún. markizt kell létesíteni, mely óv az esőtől. A bejárati ajtó védjen az éghajlati hatásoktól, biztosítsa a vagyonvédelmet.

 A külső hideg hőmérsékletű levegő behatásának megakadályozására szélfogót célszerű kialakítani. A legkorszerűbb, de költséges megoldás a légfüggöny.  A vendégforgalom helyiségeinek kialakítása és berendezése Az értékesítő üzletek esetében pedig a vendég útján haladva ismertetjük a különböző helyiségek kiképzését és kapcsolódásának szempontjait.  Az üzleti előtér, előcsarnok  Üzleti előtér, előcsarnok  Az előtér padozata  A színvonalasabb üzletek nagyobb előcsarnokában kellemes benyomást keltenek az ott elhelyezett szőnyegek, képek, élő növények, esetleg kényelmes ülőgarnitúrák és vitrinek.  Ruhatár  Az I. és II. kategóriájú üzletekben ruhatárat kell létesíteni.

 

A kabátok, kalapok felakasztására fix fogas sorok alkalmazása célszerű. E sorok egymástól 90 cm-re, míg a pulttól 120 cm-re legyenek elhelyezve. A ruhatár alapterületének meghatározásakor legalább 0,05 m2/férőhellyek számoljunk.

A III. és IV. kategóriájú üzletekben az értékesítőtérben elhelyezett, vagy falra felszerelt fogassal is megoldható a felsőruhák elhelyezése. A boxos kiképzésű üzletekben a boxot elválasztó falak végére is erősíthetők fogasok.  WC-csoport A vendéglátó üzletekben ülőfogyasztás, illetve szeszesital-fogyasztás esetén a vendégek részére külön WC csoportot kell létesíteni. Legfontosabb követelmények:  a falakat lehetőleg mennyezetig, de legalább 210 cm-ig csempével kell burkolni, a padlófelületet lehetőleg műkővel, márvánnyal, vagy márványmozaikkal kell burkolni,  a WC csoport a fogyasztó térhez közvetlenül nem kapcsolódhat,  a legkisebb WC csoportnál is nemeként külön választott előteret kell kialakítani,  50 férőhelyenként 1 db női, 1 db férfi WC fülke és 2 db vizelde helyet kell létesíteni, a terasz, vagy kerthelyiség férőhelyeit is figyelembe kell venni;  WC-csoport  a WC fülkék ajtói kifelé nyíljanak; az előtereket és a WC helyiségeket önálló szellőzéssel kell ellátni,  kéztörlést elektromos kézszárító, papír-, illetve textiltörölköző, vagy törölközőrolni alkalmazásával kell megoldani, a mosdók fölé tükröt és piperepolcot kell elhelyezni,  a mellékhelyiségek külső ajtajára felirat helyett férfi/női fejfigurákat, vagy férfi/női cipőfigurákat kell feltenni (az idegen nyelvű vendégek tájékoztatására);  a WC fülkék belső ajtaján legyen ruhaakasztó, valamint belső retesz;  Ajándékbolt, ajándékpult Olyan üzletekben indokolt – nagy szállodákon kívül - , ahol emlék- és dísztárgyak, szakácskönyvek, levelezőlapok stb. értékesítésére van igény.  A fogyasztóterek alapterülete I. kategória 1,8 m2 / férőhely II. kategória 1,5 m2 / férőhely III. kategória 1,4 m2 / férőhely Önkiszolgálás esetén 1,4 m2 / férőhely Állófogyasztás esetén 0,7 m2 / férőhely  A fogyasztóterek kiképzése A fogyasztóterek kiképzése  Ablakok elhelyezésével, nagyságával üzletenként eltérő célok valósíthatók meg:


az esetleges kilátás, belátás befolyásolható (panoráma, utcai forgalom); az utcán át történő értékesítés érdekében közvetlenül utcai kapcsolat alakítható ki.


  

Az egyes üzletekben kiképzett kirakatok a hidegkonyhai és cukrásztermékek bemutatásának és reklámozásának legjobb eszközei.

A fogyasztóterek fal és padozat burkolóanyagának helyes megválasztása igen fontos A fogyasztóterek kiképzése A padlóburkolat tekintetében a legszínvonalasabb a faltól-falig szőnyeg. Ezt követi a parketta, esetleg futószőnyegekkel kombinálva, majd a ragasztott műanyag borítás. Az eddig felsorolt, ún. melegburkolat mindenképpen szükséges II. kategóriájú és annál magasabb besorolású üzletben, pl. a léptek hangtompítása érdekében is. Kivételt ez alól a nagy forgalmú önkiszolgáló üzletek képezhetnek, ahol a hidegburkolat (márvány, kő, műkő) is elfogadhatók.  A fogyasztóterek kiképzése Az üzleti helyiségek világításának kialakítását elsődlegesen az egyes helyiségek funkciója határozza meg. Ezek közül a legfontosabbak: • a megvilágítás erőssége,

a káprázatmentesség,

• a helyi és időbeli egyenletesség, • a jó színhatás és • a gazdaságosság. A gazdaságosságot alapvetően két tényező befolyásolja, mégpedig a választott

• •

fényforrás (izzó, vagy energiatakarékos fénycső) világítási mód (közvetlen, szórt, közvetett).

A vonatkozó rendelet értelmében a helyiségek világítására lehetőleg energiatakarékos világítótestet kell alkalmazni, miután azok fényhasznosítása lényegesen jobb, mint a hagyományos izzóké.  A fogyasztóterek kiképzése A vonatkozó rendelet értelmében a helyiségek világítására lehetőleg energiatakarékos világítótestet kell alkalmazni, miután azok fényhasznosítása lényegesen jobb, mint a hagyományos izzóké.  Az ülőfogyasztás helyiségei és berendezésük Az ülőfogyasztásra kialakított helyiségek berendezéseinek megválasztását és elrendezését az üzlet profilja, típusa mellett, annak kategóriába sorolása határozza meg. Az ülőfogyasztáshoz szükséges alapvető berendezések: • kerek 70-80 cm átmérőjű  asztalok,  székek,  kisegítő asztalok (geridon),  szervizasztalok és az éttermi kocsik. Az egyes éttermekben a fogyasztótér berendezéseit még bemutató- és büféasztal, valamint látványkonyha egészíti ki.  Asztalok, székek méretei és elrendezésük. Az étteremben használatos asztalméretek: • négyzet alakú 80x80 cm 85x85 cm • téglalap alakú 80x120 cm

• •
Éttermi székek méretei: • •

toldásokkal

80-160 cm átmérőjűek.

Sörözőben használatos asztalméretek: 70x120-240 cm ülőmagasság ülőmélység ülőszélesség 40-46 cm 40-50 cm 40-50 cm

átadó ablakon keresztül a melegkonyhához. Asztalok.  Előkészítők  Halelőkészítő  Zöldség-előkészítő  Vad-előkészítő  Húselőkészítő  Baromfi-előkészítő    soros boxos és átlós asztalrendezési módokat.  mosás. tőkehús formában érkező nyersanyagok konyhakész állapotra való feldolgozása.  vízsugár. a helyet foglaló vendég. Eredmény kimutatási eljárások és típusok Összköltség eljárású: a vállalkozás valamennyi hozamának és összes ráfordításának különbsége az eredmény Forgalmi eljárású: az értékesítési bevétel és értékesítési ráfordítás különbsége az eredmény Az összköltség eljárású és forgalmi eljárású eredmény-kimutatás két típusban készíthető el a vállalkozó döntése szerint: Eredmény kimutatási eljárások és típusok „A” típusú: lépcsőzetes eredmény-levezetés „B” típusú: mérlegrendszerű.átmeneti tárolását biztosítja. székek méretei és elrendezésük.  Melegkonyha  díszítés. Vegyi áru-. Ennek megfelelően megkülönböztetünk:  Asztalnál történő felszolgálás területigénye   Soros asztalberendezés   Soros asztalberendezés   Átlós asztalberendezések   Átlós asztalberendezések   Soros és boxos asztalberendezés A raktárak kialakítását alapvetően a raktározás célja és feladata határozza meg. átadás     szeletelés. • • • • • • • • . azok méreteit. zöldségfélék. Raktárak:  Szárazáru-. Munka műveletek: Kávékonyha Felszolgálói office  Fehérmosogató  Áztatás  Fertőtlenítés  Öblítés  Szárítás  Söntés  Melegkonyha Feketemosogatás fázisai:  Zsíroldás. Munkaműveletek: u. Munkaműveletek:  bontás.) .  darabolás. Lehetőleg közel legyen az áruátvevőhöz  Húselőkészítő  Halelőkészítő  Tojás-előkészítő Célja: A felhasználandó tojás fertőtlenítő mosását. Göngyölegraktár.Osztalék • Pénzügyi műveletek eredménye Az eredmény kimutatások • Mérleg szerinti eredmény • Szokásos tevékenység eredménye • Az eredmény kimutatás jellemzői • A magyar számviteli törvény az eredmény levezetésekor a • Rendkívüli eredmény következő eredménykategóriákat különbözeti meg: • Adott időszakra vonatkozik • Adózás előtti eredmény • Üzemi/üzleti eredmény • Forgalmi adatokat tartalmaz Adózott eredmény • • • Az eredmény kimutatás célja A vállalkozás jövedelemtermelő képességének valós bemutatása. Alapvető követelmény az.  Kávékonyha  tárolás  Tea-konyha  Hidegkonyha  Tejkonyha  Cukrászkonyha  Hidegkonyha  Teakonyha-tejkonyha  Cukrászkonyha Tésztakonyha  Hidegkonyha   átmeneti tárolás.  csontozás. a mérleg szerinti eredményre ható tényezők részletezése és összegszerű levezetése.    Külön kell a melegkonyhától választani. konyhakész állapotba történő előkészítése Munkaműveletei:  bemártás.  aprítás.a. azaz a ráfordítások és bevételek kétoldalú kimutatása A két eljárású eredmény-kimutatás azonos mérleg szerinti eredményhez vezet. a gazdasági folyosóhoz és a melegkonyhához kell kapcsolódnia  Zöldség előkészítő  Húselőkészítő Funkciója: A vágóhídi bontásban. Közvetlenül kapcsolódik a gazdasági folyosóhoz ill. Min 210 cm magas fallal külön kell a mosási és törési részt választani. gyümölcsök feldolgozása. hogy az áruellátás egyenletes.  Tojás-előkészítő  Zöldség-előkészítő  Funkciója: Földes áru.  Tojás -előkészítő  Szeletelés.  Raktárak a vendéglátásban Az áruk és eszközök raktározása az üzleti raktárakban szakosítva történik. mosás.  Diétáskonyha  hőközlés.  válogatás. előkészítését.  öblítés. A termelés munkahelyei Raktárak Előkészítők Konyhák Raktárak a vendéglátásban     Pékáru-. a vállalkozás bevételeit és ráfordításait méri össze egy adott időszakra vonatkozóan. átadás.  Tojás-.  Földes áru-. Alapvetően a földesáru raktárhoz.  Tésztakonyha  hidegtálkészítés.  Italraktár-.  Az ételkészítés munkahelyei  hidegmártás készítés. Fogyóeszköz-.  Előmosás  Fertőtlenítés  Öblítés • • EREDMÉNYKIMUTATÁS Éves forgalom meghatározása Étterem befogadóképessége • • • • • • JÖVEDELMEZŐSÉG Átlagfogyasztás Forgási sebesség • • Nyitvatartási napok száma Éves forgalom meghatározása Műszakonként megszorozzuk az étterem befogadóképességét az átlagfogyasztást a forgási sebességgel és a nyitvatartási napok számával Éves forgalom meghatározása Összeadjuk az egyes műszakok forgalmát • AZ EREDMÉNYKIMUTATÁS FELADATA A vállalkozás mérleg szerinti eredményének levezetését tartalmazza. tárolás.  aprítás. folyamatos legyen és feleljen meg az adott üzletben jelentkező keresletnek. (Évente egyszer készül. Az asztalok és székek elrendezésénél. valamint a felszolgálást végzők mozdulatainak helyszükségletét kell figyelembe venni.

átadópult • FELADAT • FELADAT Szakhatósági engedélyek Szervezeti felépítés Működési engedély – Éttermi igazgató Kategóriába sorolás – Üzletvezető – Bankett igazgató • FELADAT – Konyhafőnök Értékesítési formák – Árfelelős Értékesítési csatornák. • Elnevezésük állandó (fix) költségek. evőeszközök stb. • Az eredmény megállapítás módszere: Az egyes nyereség kitermelő tevékenységeknél (árbevételt elérő szolgáltatásoknál) az elért árbevételből levonjuk az eléréséhez szükséges közvetlen költségeket és megkapjuk a tevékenység közvetlen eredményeit. • A szakmai eredménykimutatás szerkezete • ll. a vezetés számára ezek adottságok. konyhalány. textília.NOP -------------------------------------------------• FIX KÖLTSÉGEK TULAJDONOSI KÖLTSÉGEK Üzemegység eredménye • Értékcsökkenési leírás • Közvetlen bérköltség • Bérleti díj A tulajdonos és az adminisztráción kívüli bérköltségek (konyhafőnök. Az üzemegységek/tevékenységek közvetlen eredménye • Ez a rész választ ad arra a kérdésre. komplex elemzése (általános ktg. mosléktárolás) – Kapacitás – Öltözők – Üzemelési napok száma – Raktárak – előkészítők – Átlagfogyasztás – Termelés . haszonkulcs Bérezés. teremfőnök. megközelíthetőség Bruttó üzemeltetési eredmény GOP Idegenforgalmi leltár (SWOT analízis) • KÖZVETETT KÖLTSÉGEK – ÁLTALÁNOS KÖLTSÉGEK Konkurencia vizsgálat • Igazgatás bérköltsége Az üzemeltetendő egység nevének kiválasztása • Igazgatási költségek ( 4 %-a a nettó árbevételnek) Logo.Portál Átlag fogyasztás Előtér – ruhatár – mosdók Forgási sebesség Vendégtér Napi. vagy a forgalomban betöltött szerepek szerint kell feltüntetni. Ebben átrendezzük a bevételeket és ráfordításokat.szünnap – Felszolgáló office .• Az üzemi/üzleti eredmény levezetéséhez a költségeket a vállalkozás választása szerint vagy költség nemek szerint. hogy az üzemegységek által kitermelt eredményből mennyi és milyen arányban megy el a szálloda működéséhez elengedhetetlenül szükséges általános (funkcionális) tevékenységek végzésére. KÖZVETETT KÖLTSÉGEK • Energia ( 6-7-8 %) – Víz és csatorna – Villany – gáz • Karbantartás költségei – Műszaki anyagok Üzemegység eredményének kiszámítása – Alkatrészek Árrés – Karbantartási szerződések Árrés kiszámítása • Árrés tartalma. árlapok . bérköltségek • FELADAT • FELADAT Az üzlet tervrajza: Étlap • Értékesítőhely . és új szerkezetbe foglaljuk.Közvetlen bérköltségek ___________________________________________________________ -. védőfelszerelések NOP • Engedélyek. porcelánok. internet. • A bruttó üzemeltetési eredményből levonva az állandó költségeket kapjuk meg a szálloda nettó üzemeltetési eredményét. tisztítási költségek • Menedzsment díjak • Takarítás költségei: tisztítószerek vagy szerződéses számlák • ADÓZÁS ELŐTTI EREDMÉNY • Munkaruha költségek: formaruha. • Eredménykimutatási eljárások és típusok • A számviteli eredmény-kimutatás szerkezete nem ad elégséges információt a szállodai eredményképződés folyamatáról a vezetői döntésekhez. • A világ szállodaiparában ezért általánosan használt az előbbiektől eltérő szállodai szakmai eredmény-kimutatás. prospektus – Vásárok. kiállítások. • Az üzemegységek eredményéből levonva az általános költségeket megkapjuk a bruttó üzemeltetési eredményt. pincérek stb. postaköltség Az üzlet jellege . bérterv. havi.konyhák – Forgási sebesség – Helyiségkapcsolatok – – Mosogatók Söntés • Árrés kiszámítása . hogy honnan és az egyes szolgáltatásoknál milyen nagyságrendben és arányban képződik a szálloda eredménye.egyéb szolgáltatások Nyitva tartás .) • FELADAT ________________________________________________________________________________________ Elhelyezkedés.profit -Közvetett költségek • Vendéglátó üzlet kialakítása. – Éttermi igazgatósági titkárnő Vendégkör Létszámterv Árfekvés. embléma – magyarázat – nyomtatványok.-nek is (Net Operating Profit) • SZAKMAI EREDMÉNYKIMUTATÁS • Marketing költség (3-4-5 %) – Reklám. jelentősége • NETTÓ ÜZEMELTETÉSI EREDMÉNY . jogdíjak Helyi adók • BRUTTÓ ÜZEMELTETÉSI EREDMÉNY – GOP KISZÁMÍTÁSA ___________________________________________________________________________________ Üzemegység eredménye Adózás utáni eredmény .NOP KISZÁMÍTÁSA • Üzemegység eredményének kiszámítása Bruttó üzemeltetési eredmény • Árrés – Fix költségek -.Egyéb közvetlen költségek 5-15 % = Nettó üzemeltetési eredmény . • AZ EREDMÉNYKIMUTATÁS HÁROM SZINTJE Üzemegység eredménye Bruttó üzemeltetési eredmény Gross operation profit (GOP) Nettó üzemeltetési eredmény Netto operation profit (NOP) = adózás előtti eredmény • A szakmai eredménykimutatás szerkezete Három részből áll: • I. • Banki hitelek törlesztő részletei • EGYÉB KÖZVETLEN KÖLTSÉGEK ( 5-15 %-a a nettó bevételnek) • Biztosítási díjak • Fogyóeszközök: üvegáruk. vagy tulajdonosi döntésű költség megnevezés is.P-nek hívják (= Gross Operating profit) • A szakmai eredménykimutatás szerkezete • lll. amelynek alakulására a szállodai vezetésnek nincsen ráhatása. • Franchise díjak • Mosatási. éves forgalom • FELADAT • FELADAT Termelőrésznél az áru útját követjük: Gazdasági számítások: – Gazdasági bejárat – Éves forgalom (szeméttárolás. nem tudja befolyásolni őket. A második részben az általános költségek csoportosított felsorolása választ ad arra. bemutatók – Szponzorálási szerződések • Tréningeztetés • ÁLTALÁNOS .O-P. irodaszerek Arculat – Telefonköltség. védőruha. Általánosan G. Használatos a tőke költség.férőhelyek száma .Központi adók • Műsorszolgáltatás. A harmadik részben soroljuk fel azokat a költségeket.O.vendégtér Itallap • Termelőrész Haszonkulcs • FELADAT 2-3 kalkuláció Bejárat…. • Hívják N.). hatósági díjak Nettó üzemeltetési eredmény (NOP) • Étlapok. itallapok.

Kommunikációs anyagi jellegű szolgáltatások: telefon.zeneszolgáltatás. védőruha Jogdíjak Postai költségek Szoftver . • Az eredménykategóriák tartalma és jelentősége • A szállodák szakmai gazdálkodásának alapvető mutatója a bruttó üzemeltetési eredmény szintje. Eszközök: porcelán. Mértéke alapvetően befolyásolja a további eredménykategóriák nagyságát. műsor... szoftver felügyelet. vendég szállítás. havi bér?) Caffeteriát milyen összegből gazdálkodjuk ki? Bízzunk-e meg külsős céget. • Az eredménykategóriák tartalma és jelentősége • A vendéglátás eredményszintje a tevékenység jellege miatt alacsonyabb. mely feladatok ellátásával? A költségek inflációnál kisebb szintű emelésével. • Az eredménykategóriák tartalma és jelentősége • Az üzemegységi eredmény a szállodák legmagasabb eredmény kategóriája.).Közvetlen bérköltségek .és átlagár viszonya GOP szint Árbevétel növelés Költségek csökkentése Munkaerő. utazási költség Gazdálkodást befolyásoló vezetői döntések Létszámtervezés Alapbérek kérdése Motivációk (természetbeni juttatások. kamatok • Biztosítási díjak • FELADAT Adózás előtti eredmény – Állami adóelvonás – társasági adó – Helyi adók _______________________________________________________ Profit • VAN KÉRDÉSÜK??? TEGYÉK FEL!! • Kapcsolat a számviteli és a szakmai eredménykimutatás között. virág vásárlás-díszítés. • Az eredménykategóriák tartalma és jelentősége • Átlagos mutatója Magyarországon 4-5* szállodáknál és éttermeknél 35-40%. Szobafoglalás anyagi jellegű szolgáltatásai: fizetett jutalék. Az egész szállodai gazdálkodásban meghatározó a szoba árbevétel nagysága.Fogyóeszköz pótlására a forgalom 1 %-a • • • • • • • • Csomagoló anyagok Számítástechnikai anyagok Étlapok. a marketing költségek. nyomtatvány. melyeket a forgalom 4 .szoftver felügyelet Műsor-zene Bruttó üzemeltetési eredmény (GOP) Bruttó üzemeltetési eredmény kiszámítása: Az üzemegység eredménye általános költségeket (az adminisztratív dolgozók. Anyagok : tisztítószerek. • Mértékét – és általában az egész szálloda eredményét – alapvetően a szállás tevékenység eredménye határozza meg. a GOP szint (A bruttó üzemeltetési eredmény az összes árbevétel százalékában. – konyhalányok..éves ELÁBÉ Az éves ELÁBÉ-t úgy kapjuk meg. a vezetők munkabérei. textília. • A nettó üzemeltetési eredmény tartalmilag azonos az üzemi/üzleti eredmény kategóriával és a szálloda szakmai tevékenységének az eredményét vezeti el. mely az étterem nagyságától és a helyszíntől függ • Fix költségek • Banki törlesztések. prémiumok. Természetesen egyes szállodáknál jelentős különbségek vannak. jogdíjak. havi bér= Teljes bérköltség • Bérköltség+ Járulékok+Caffeteria+ outsourcing= Személyi költség • Közvetlen működtetési költségek • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • a.Egyéb közvetlen költségek (a forgalom 5-10 %-a) .. a létszám szinten tartásával és a bérek infláció szerinti emelésével nagyobb eredményt érhetünk el ( ezeket a célokat a marketing tervben kell lefektetni) Szállodai szoba önköltsége. Alvállalkozó számlázott költsége: ablaktisztítás.Éves bruttó árbevétel Éves nettó árbevétel Árrés = Éves nettó árbevételből . • Ennek mértékével értékeljük a szálloda jövedelmezőségét és hasonlíthatjuk össze több szálloda teljesítményét.irodaszer Az árrés biztosít fedezetet az összes költségünkre és természetesen nyereségtartalommal is rendelkezik! • Üzemegység eredményének kiszámítása • Árrés . védőruha c. irodaszer. XIII. Anyagi jellegű szolgáltatások: mosatás. – pincérek. internet.5 %-a Energia költségek – forgalom 5 . a forgalom 3-5 %-a • Ha az éttermet béreljük: – Bérleti díjak (150 – 200 – 300 . hiszen a kimutatásban a továbbiakban már csak költségek szerepelnek.400 000 HUF + 20 % ÁFA).5 %. menükártyák Fogyóeszközök Dekoráció Egyéb közvetlen költségek Virág Fizetett jutalék • • • • • • • • Mosatás Szemét szállítás Munkaruha. posta. Ezek alakulása közvetlenül nem függ a szálloda szakmai tevékenységétől. f. – hostessek • Egyéb közvetlen költségek • Tisztítószerek • Nyomtatvány. mobil. szobafoglalási díjak d. rágcsálóírtas stb. Éves nettó forgalom (Haszonkulcs / 100) + 1 Hiszen tényleges számláink nincsenek!!!! • Az árrés ---------------------------------------------------------------Üzemegység eredménye • Közvetlen költségek Közvetlen bérköltségek – szakácsok. munkaruha.. számítógépes anyagok b. vendéganyagok-bekészítések. bérelt berendezések. Az eredmény alakulásában meghatározó az árrés nagysága és szintje.bérköltségek Foodcost Növelni a haszonkulcsot átlagfogyasztás Csökkenteni az üzemeltetési költségeket Csökkenteni az energia költségeket Alternatív megoldások .7 %-a • Nettó üzemeltetési eredmény (NOP) Nettó üzemeltetési eredmény kiszámítása: Bruttó üzemeltetési eredmény – fix költségek Fix költségek • Ha az étterem a saját tulajdonunkban van – Értékcsökkenési leírás • Franchise díjak.ának vesszük) Igazgatás egyéb költségei – forgalom 4 . e. • Szállás személyi jellegű ráfordításai • Éves alapbér+ Pótlékok+ prémiumok+ XIII. • Nem tartalmazza a pénzügyi műveletek eredményét és a rendkívüli eredményt..