A hal az emberiseg egyik leg6sibb taplaleka.
Az 6sem-
ill fJcv:0 [1~~@®®
haletel
Sorozatszerkeszt6: Toro Elza
Szerkesztette: Bodo Alpar
A borfton lE!v6etelt elkeszftette: Korpadi Peter
Az iIlusztraciokat keszftette: Bodo Alpar
© Fenykepezte: Patyi Arpad
© STB Kiinyvek Kiinyvkiado Kft.
Felel6s kiado: Sajg6 Miklos e's Varadi Ferenc
TeJefon: 06-30-9214-669
E-mail: kiado@stbkonyvek.hu
Horilap: www.stbkonyvek.hu
Megrendelhet6 postan:
STB Kiinyvek Kiinyvkiad6 Kft.
2143 Kistarcsa, Pf. 27
. ber az els6 halat gyorsasaganak es tigyessegenek ko-
szonhet6en kezzel, landzsaval fogta maganak. Akkor
meg fUszerek es koretek nelki.il,nyarson stitve fogyasz-
totta el halvaesorajat. Valamit sejthetett a hal frissesse-
genek fontossagar61, hiszen, miutan kifogta, el is fo-
gyasztotta (bar lehet, hogy ez esak ehsegenek volt ko-
szonhet6).
Telen, amikor a tavak befagytak, az ember kenytelen
volt mas elelemforras utan nezni addig, mfg ra nem jott,
hogy a fUstolt es szarftott halat elraktarozhatja fnsege-
sebb id6kre.
A tarsadalmi helyzetnek koszonhet6en a feherjeben
gazdag, finom haletelek f61eg a nagybirtokosok, foldes-
urak etrendjet b6vitettek.
Hazankban a szabadvizi halaszat' a XIX. szazadban
megval6sitott folyamszabalyozasok miatt visszahanyat-
lott. Korunk egyik nagy problemaja a vizszennyezes,
amely gatolja a halgazdalkodas fejl6deset.
A hal egeszseges taplalek. Ma mar alapveto elelmeze-
si cikk, alaesony zsirtartalmanak koszonhet6en konnyen
emesztheto, eppen ezert a dietas elelmezesben isfontos
szerepet jatszik. Bar a tengeri halak kiesnek a Magyaror-
szagon tenyesztheto halfajtak soraib61, a kereskedelem
l! fejlettsegeb61 ad6d6an ezek is barmikor az asztalunkra
keri.ilhetnek.
A halhus vlztartalma igen magas, ezert ki.ilonosen
romlekony. Ahhoz, hogy megbizonyosodjunk frissesse-
ger61, tudnunk kell, hogy a friss hal kopolty6ja elenk pi-
ros, husa ruganyos, nines kellemetlen szaga, szemei
el6re nez6k, tisztak, es ha vfzbe tesszuk, alamerul. Ab- EDESviZI FEHER HUSU HALAK
ban az esetben, ha a hal nem friss, kopoltyilja sargas-
szurke, szaga kellemetlen, szemei homalyosak, husanak
tapintasa puha, nyalkas, es ha vfzbe tesszuk, annak te-
tejen marad. Az ilyen halakat felhasznalni tilos!
A halhus kQlonosen gazdag A-, B- es C-vitaminokban
es asvimyi s6kban. A nyomelemek kozQl sok foszfort,
kaliumot, vasat es j6dot tartalmaz. Azedesvfzi halakat az
uzletekben altalaban el6 allapotban, vagy fagyasztva va-
sarolhatjuk meg. Barmely halfelet vagy hidegveru alla-
tot, amely fagyasztott allapotban jut hozzank, a felenge-
des utan azonnal fel kell hasznalni, es tilos ujrafagyasz-
tani! A sull6 es a·fogas val6jaban egy halfajta: a kisebbeket
A kozepes meretd hal husa a legfzletesebb. Elkeszftesi (1,5 kg) sull6nek, a nagyobbakat fogasnak nevezik. Fe-
m6djat a sokszfnuseg jellemzi: lehet f6zni, parolni, gril·· her husuk igen gyenge, laza rostozatu, enyhen ezustos.
lezni, sutni. A haletelek keszftesenel fontos az alaplevek, A.Italabanparolva vagy egybesutve keszftjOk.
az fzesft6k, a fUszerek alkalmazasa, valamint a pacolas,
a f6zes es a sUtes.
A hal felbontasa es filezese utan visszamaradt cson-
tokb61, halfejekb61 tartalmas alaple keszfthet6. Borok
hasznalataval kiemeljuk a haletelek jelleget. A halak fze-
sftese, fUszerezese a hus szfnet61, keszftesi m6djat61
fU"gg.
Ime, nehany hasznos tudnival6, miel6tt eIindulnank a
halarushoz, ahoI tobbnyire a kovetkez6 halfajtak kapha-
t6k: edesvfzi feher husu halak; edesvfzi barna husu ha-
lak; tengeri feher husu halak; tengeri barna husu halak;
es vandorhalak.
Testet nem fedi pikkely,feje lapos, szaja szeles. J6 fzu,
szalkamentes, husa finom rostu - a nagy peldanyok
elegge zsfrosak. Ha a halat szeleteljOk, b6ret lehuzzuk.
A.Italaban halaszlenek vagy egeszben, esetleg szeletek-
ben sOtve keszftjOkel.

Gyors folyasu hegyi patakokban el. Testet pikkelyek
borftjak. Husa rendkfviil finom s szalkamentes. Frissen
elkeszftve a legfzletesebb. Ntalaban parolva, sutve, gril-
lezve keszftjuk el. Fust6lt allapotban is kaphat6.
Csuka
. Pikkely~~z61des~zurke,szfnuek, fgy alkalmazkodik leg-
Jobban kornyezetehez. Izletes halfajta, de igen szalkas.
Elkeszfthetjuk parolva, sutve es t6ltve.
EDESvIZI BARNA HUSU HALAK
Az egyik legismertebb magyar halfajta. Husa fzletes,
bar elegge szalkas. A ponty a magyar halaszle nelkUl6z-
hetetlen hozzaval6ja. Elkeszfteset a sokszfnuseg jellem-
zi: parolhatjuk, suthetjuk, grillezhetjuk, ranthatjuk vagy
akar meg is t61thetjuk.
E jellegzetes alaku hal az 6si porcos halak k6ze tarto-
zik. Gerince helyen rugalmas gerinchur, talalhat6. Husa
fzletes, finom rostu es szalkamentes. Altalaban egesz-
ben megsutve vagy hallevesekbe f6zve keszfthetjuk el.
 TENGERI BARNA HUSU HALAK

K6zepes meretd hal, testet aranysargas szfnu pikke- Kifejlett koraban a 4-6 n;/ hosszusa/g~t /!s/eleri. ~arr;la
lyek borftjak. Husa fzletes, de igen szalkas. Stitve, pacol- husu, szalkamentes, de erasen halzslr IZU es szagu. Al-
va vagy rantva is keszfthet6. talaban stitve, f6zve vagy salatanak keszltjtik el.

TENGERI FEHER HUSU HALAK

Apr6 testu, IzIetes, szalkas hal. /H~zankb~n olajbar; t~r-

t6sftva kaphat6. Igen finom salatakat, kremeket keszlt-
hettink bel6le.

fzletes husa feher, szalkamentes. Ntalaban stitve, f6z-

ve keszftik.A t6kehalnak van a legfinomabb maja, ebb61
kesztil a t6kemajolaj. .
 A~r~ testu, ~arna husu tengeri hal. S6zva es olajban
t~rtosltva kerul forgalomba, gyUrukent feltekerve. Pi-
ka~s ,halle~esek kiegeszft6je lehet, de tehetjilk pizzakra
salatakba IS.
VANOORHALAK
Edesvizu,foly6kban, patakokban kelnek ki,majd a ten-
ger~kbe ~andorolnak, s ott fejl6dnek ki. Ikraik lerakasa-
ra Vlsszaternek a foly6k, patakok fels6 reszebe.
Lazac
A,tegneme;;ebb, legfzletesebb husu haI. Az egyes fajok
a~rola hel~ol kapjak nevtiket, ahollegnagyobb mennyi-
se,g~en,eloford.ulnak. ~6zsaszfnt61 elenk pirosig terjed6
S~lOuhusuk.te~es,en sZ~lkamentes. Siltve, parolva, sala~
ta?a .v?~ hldegtalra teve egyarant killonleges gasztro-
nomlal elvezet. FOstolt allapotban is vasarolhat6.
o &. {J@:V [1~IDID IuUe:cd
'
Hosszu, kfgy6ra emlekeztet6 halfaj. B6re pikkelytelen,
nyalkas, husa szalkamentes. SOtve, f6zve, parolva, gril-
lezve vagy toltve keszfthetjuk eI.
A halak el6keszitese
EI6 hal eseteben az els6 muvelet a kitbitas: a halat a
vfzb61kivesszuk, s testet konyharuhaval megfogva, feje-
re kalapaccsal vagy a bard fokava"ler6s titest merunk.
A kovetkezo (nem el6 hal eseteben aZ els6) muvelet a
pikkelyezes: a halat a vag6deszkara fektetjuk, majd pik-
kelykapar6val mindket oldalar61 lefejtjuk a pikkelyeket.
(Ez mindig a farokt61 a fej fele tortenjen.) A pikkelykapa-
r6t helyettesitheti egy eles kes is.
Ezutan kovetkezik a zsigereles: eles kessel, a vegbelt61
a fejig haladva felvagjuk a hal hasat. E muveletnel ugyel-
jilnk, hogy ne vagjunk tul melyen a hasba, mert meg-
serthetjyk az epet, amely elsziriezi,es ehetetIenne teszi a
halat. Ovatosan kiemeljilk a bels6segeket. A haltejet
vagy az ikrat megtisztitjuk, lemossuk, majd felhasznala-
sig hut6ben taroljuk. Eltavolftjuk a hal fejet, utana meg-
tisztftjuk. Kiemeljuk a szemeket, eltavolftjuk a kopolty6-
 I m zeket es ~ ~eseru~ogat. ~~ keserufog, ha a haJfejben
~arad,. keseruve te,h7tI a belole keszUlt etelt.) A megtisz-
tltott feJet felhasznaJasig hutaben taroljuk.
A hal filezese: ~ gerinccsont menten haladva, a gerinc-
c~ontra tarto~t kessel a farok feJe haladva lefejtjuk a hal-
~ust. A h.aJfiJeket felhasznalasig hutaszekrenyben taroI-
Juk, a germccsontot a halfejjeI egyi.itt alaple keszftesehez
vagy halaszlehez hasznaljuk fel.
Az irda~~~ a sZ~lk~s halaknal szuksegeltetik. Celja,
hogy a suru halszalkakat elroncsoljuk. A halfiJet baros
feleveJ a vag6deszkara. helyezzuk, majd eles kessel 1
n;m .surus~gben a barig beirdaljuk. A fiJeket hutaben
tarolJ~k elk~s~ftesig, ~a szukseges, lefejtjQk r6luk a bart.
A fIlet a vagodeszkara helyezzuk a baros oJdalavaJ fol-
fele, majd eleskesseI a bar es halhus koze szurunk es
a b?rre tartvaa kest Jass.~meJare toljuk. RemeljQk, v~Jo-
gatasunkat oJv~sgatva Onok is kedvet kapnak egy fi-
nom halvacsorahoz, es kedvOkre "haJaszgatnak" majd
receptjeink kozQI.
Szalkamentes j6 etvagyat kfvan
Aj6K4uat burkolr Iud
Etk.i>ziCe..u id& 60 [JU'v
HouioaJDk 4 rWKiJy~:
• 4 sull6 • s6 • 1 kiskanal feher bors • 16 aj6kagyliru
• 1 tojas • 10 dkg edes morzsa • 2 ev6kanal· reszelt sajt
• 1 dl tejszfn • 1 dl viz • 1 citrom • 5 dkg vaj
• 1 kiskanal.zoldpetrezselyem.
A sQllaket megtisztftjuk, bedorzsoljQk s6val es borssal.
Egy sQllare hat aj6kagydrut 6vatosan rahuzunk, majd be-
kenjuk a felvert tojassal, es edes zsemlemorzsaba forgat-
juk. Tuza1l6 edenybe teve megsz6rjuk reszelt sajttal, majd
kozepesen forr6 sutaben 30 percig sQtjQk, neha valial 10-
csolgatjuk. Miutan megsUlt, leszurjuk a szaftot, osszeke-
verjQk tejszfnnel es vizzel, s6val fzesftjuk, es 10 percig for-
raljuk. Parolt rizzsel korftjiik, es leontjQk a sajat levevel. .
Aluj6tiM waIN
Etk.i>ziCe..~ id& 60 [JU'v
Ho~k6r~r~:
• 1 kg harcsafile • 10 0lfvabogy6
• 1 kisebb p6rehagyma • 1 voroshagyma
• 4 ev6kanal vaj • 1ev6kanal apr6ra vagott kapor
• 6 hejaban f6tt burgonya • s6.
Az aluf6liat harom retegben a vag6deszkara helyezziik. A
burgonyat hamozas nelkUl negy vastag karikara vagjuk, er-
re rahelyezziik a harcsafilet, a karikara vagott p6rehagymat
es voroshagymat, majd a felbevagott olfvabogy6kat. A va-
jat felmelegftjQk, osszekeverjuk s6val, apr6ra vag~tt kapo.r-
ral, es a halakra ontjiik. A f6liakat osszecsomagol]uk, n;aJd
forr6 sQt6ben 40 percig siitjiik.

~ AH1Dtn.&ciErD~fit
£tkeozitMb id& 4S perv
HD~1v 4 rztMdIye,:
• 1 kg angolna • 15 dkg vaj • 1 citrom • so
• eayenne-i bors • 2 dl feherbor • 2 dl halalaple.
A baretol, fejetal, belsasegeital megtisztitott angolnat
egyforma darabokra szeleteljtik, majd izesitjtik soval,
eayenne-i borssal. A vajat fOlhevitjtik, beletessztik a halsze-
leteket, szurt eitromlevel es feherborral megloesoljuk,
majd a halalaplevel felengedve, stitaben 20 pere alatt
keszre paroljuk. Zoldsegkoretet es fatt burgonyat kinalunk
hozza, citrommartassal (litsd 73. old.) korbeontve.
~ 8Djr,,"()t~
£tkeozitMb id& 2 ora,
HD~1v 4 rztMdIye,:
• J kg esuka • 20 dkg gomba • 1 sargarepa
• '2 burgonya • 1 ev6kanal citromle
• 1 kiskanal tarkony • 1 kiskanal petrezselyemzold
• 1 evokanal pirospaprika • 1 kiskanal Eros Pista
• 2 I viz • 1 v6r6shagyma • 3 evokanal olaj.
A pontyhalaszlenelleirt modon (lasd az 53. oldalon) elake-
szftjtik a halat, kizsigereljtik, kifilezztik,a fileket besozzuk, es
felretessztik. A bogracsban felhevitjtik a zsiradekot, benne
megfuttatjuk az aprora vagott voroshagymat, hozzaadjuk a
halfejet, a esontokat es 2 liter vizet. Izesftjtik soval, tar-
konnyal, citromlevel, es loran at f6zztik. Kesabb "kiha-
lasszuk" a esontokat, a fejet, majd beletesszuk a koekara va-
gott gombat, sargarepat, burgonyat. Petrezselyemzolddel
diszftjtik, majd ha a zoldsegek mar majdnem puhak, hozza-
o & (J@v ~IDID It.aUtd
adjuk a esikokra vagott halfileket es az Eras Pistat. Amikor a
zsiradek feljott a leves tetejere, megszorjuk pirospaprikaval,
es 10 percig forraljuk.
~ /J()~
£tkeozitMb W: 30 perv
HD~1v 4 rztMdIye,:
• 4 hekkfile • 3 tojas • 10 dkg liszt • so • 3 burgonya
• 1 mokkaskanal feher bors • 1 gerezd fokhagyma.
Az el6keszitett filekett kisse megsoz.zuk, majd lisztbe mart-
juk mindket oldalat. A fokhagymat pepesitjtik, a burgonyat
hosszaban szalasra reszeljtik. Hozzaadjuk a tojast, a lisztet,
1 dl vizet, es soval fzesitjtik. Ebbe a masszaba forgatjuk a
mar lisztezett halfileket, es forro olajban kistitjtik. Koretkent
petrezselymes burgonyat es esalanmartast (litsd 73. old.)
adunk melle.
~ B4b()tpUdr~
£tkeozitMbid& so perv
HD~1v 4 rztMdIye,:
• 60 dkg pisztrangfile • 3 gerezd fokhagyma
• 1 v6r6shagyma·· 1 paradicsom • 1 citrom • so
• 40 dkg fejtett, nagy szemu bab • 2 evokanal olaj.
Vizet forralunk, egy perere beletessztik a paradicsomot,
majd lehuzzuk a hejat. A voroshagymat es a paradiesomot
I x I em-es koekakra vagjuk, majd a pepesitett fokhagyma-
val olajban megstitjtik. Hozzaadjuk a feldarabolt pisztran-
got, a babot, soval izesitjtik, es annyi vizet onttink ra, hogy
ellepje. Fed6 alatt addig f6zztik, amig a bab es a hal megpu-
hul, a vfzpedig elparolog. Citrommal diszitve talaljuk.
& {J@V ~IDID ludei:d 0

~ rDrttJ~ dtdt'1e1c1ut
, Etfd..fzitu[ W: so perr;, + irtetir
Ho~k4~~:
• 4 fagyasztott capaszelet • s6
• 1 mokkaskanal orolt bors • 2 evokanal citromle
• 1 kiskanal apr6ra vagott petrezselyemzold
• 2 evokanal olaj • 1 kisebb sargarepa • 1 cukkini
• 8 f6tt burgonya.
A fagyasztott capahust fblengedjuk, megmossuk. fzesft-
jUk soval, orbIt borssal, citromlevel meglocsoljuk, majd
megszorjuk a petrezselyemzblddel. Az fgy elokeszftett ha-
lat 30 percen at erleljuk. A sargarepat es a cukkinit rezsu-
tosan karikakra vagjuk. A fott burgonyat negybe szeletel-
juk, majd a capahussal egyiitt a zbldsegeket a rostIapra
helyezzuk. Olajjal locsolgatva 15-20 percig sutjuk, majd
forron talaljuk.
cereu:alJabDS ker~s~
Etfd..fzitu[ W:2 OYtl-j 30 perr;,
Ho~k4r~~:
• 1 vbroshagyma • 10 dkg ceruzabab
• 10 dkg konzervhering • 3 evokanal feher borecet
• 3 evokanal olfvaolaj • s6 • 1 kiskanal cukor
• 1 kiskanal apr6ra vagott petrezselyemzbld
• 1 kiskanal Worchester-sz6sz.
A hagymat megtisztftjuk, a ceruzababot 5 percig sos vfz-
ben f6zzuk. Kiemeljuk a vfzb61,lecsbpbgtetjuk, es lehdtjuk.
A heringet ceruzabab vastagsagura vagjuk, es hozzaadjuk
a babot es a felszeletelt hagymat. A borecetb61, olfvaolaj-
b61 sobol cukorbol, Worchesterb61 martast keszftunk, es
a h~ringe; babra bntjuk. Hdt6ben 2 oran at erl~ljuk. Tala-
laskor a tetejere apr6ra vagott petrezselymet szorunk.
Ho~k 4 rzemJlyr~:
• 1 kg csuka • 5 dkg liszt • 2 tojas
• 1 citrom • 3 dl olaj • citrommartas.
A megtisztftott, gerinccsontjarol lefejtett halhust
10-12 dkg-os szeletekre vagjuk. Lisztbe, majd felvert to-
jasba martjuk, es forr6 olajban ~isutj~k. ~ alalas~?r ci~ror:t-
karikakkal dfszftjuk. Kbrete a parolt nzs es 4 evokanal Clt-
rommartas (lasd a 73 oldalon).
csukAuajdait
Etfd..fzitu&!dO: 30 perr;,
Ho~k 4 rzemJlyr~:
• 40 dkg csukafile • 1 kis v6r6shagyma
• 1 evokanal petrezselyemz61d • 2 evokanal olaj
• 2 tojas • 8 evokanal zsemlemorzsa • s6 • 3 dl olaj
• 1 mokkaskanal' orolt bors • 1 kiskanal pirospaprika.
A hal b6ret eltavolftjuk, a husat szalkatIanftjuk, majd kis
lyuku tarcsan tbbbsz6r ledaraljuk. A hagymat ~egtisztft-
juk, es a petrezselyemzblddel olaj~an .megfuttatjuk. A hal-
hoz hozzautjuk a tojasokat, hozzaadj~k /a zs~ml:~orzsa
1/3-at, es soval, borssal, pirospapnk~val Izesltjuk. A
masszab61 pogacsakat formazunk, maJd a megmaradt
zsemlemorzsaba forgatva forro zsiradekban ropogosra
sutjuk. Kbretkent parolt rizst es paradicsomos gomba-
martast (lasd a 77. oldalon) ajanlunk melle.
& Q~ [b~®<:D(£)®® /t..aiitd 0
 Usztbe martva el6sutjuk, majd felretesszuk. ~ el6sul,
'OM! A.If1()~ zsfrb61 bakonyi marmst keszjtilnk: a gombat leI karika~~
(
£tk.M:d#£~ idO: 4 ortV 40 perf-- vagjuk, majd s6val, borssal fzesftve megfuttatju~ ~ :zsirad~~
Ho~k4~1/: kon. Megsz6rjuk a pirospaprikaval, belekeverjik a Iiszt~~'
es hal-alaplevel felengedjuk. Kes6bb hozzaadjuk a tejf~
e 1 kg angolna e 2 zsemle e tej ketharmadat, es felforraljuk.· ~
e 2 tojas e s6 e 15 dkg di6bel Korete a turos csusza, amelyre rahelyezzuk a ~~Lszelet\
e 1 kiskanal orolt feher bors ket, es leontjuk a finom martassal. ~I

e 3 evokanal olaj.

A halat elokeszftjuk, fejet, farkat eltavolftjuk, es ugy emel-

juk ki a gerincoszlopot, hogy a filek egyben maradjanak. A
halcsontr61 lefejtjuk a rajtamaradt hust, es ledaraljuk. A
zsemleket tejbe aztatjuk, kinyomkodjuk, majd a daralt hal- Ho~4~:
hushoz adjuk. A tojasokat is beledolgozzuk, fzesftjuk soval • 80 dkg ponty vagy harcsa
es feher borssal. A diot apr6ra vagjuk, majd belekeverjuk • 10 dkg apr6hal
a masszaba. • 2 voroshagyma
Egyenletesen a halba toltjuk, k6toz6spargaval osszekot- • s6 • 1 evokanal pirospaprika
ve tUza1l6edenybe tesszuk. Keves alaplevet ontUnk ala, es e 2 kiskanal Eros Pista.
40 percig paroljuk.
A sut6b61 kiveve u1jnyivastag szeletekre vagjuk. Mandu- A halakat lepikkelyezzuk, kizsigereljuk, fejuket, farkukn
las burgonya iIlikmelle koretnek. eltavolftjuk, majd darabokra vagjuk. A hagyrncht apr6~j
szeleteljuk. A labasban retegesen elhelyezzuk a h<ul<iarab~~
kat, a hagymat es az apr6halakat, majd annyi vIQ•.el ontNl1
'O()r()~Hf.()~HJy fel, hogy eppen ellepje. Soval, Eros Pistaval f2e@ftjuk,~~
loran at lassu tUzon f6zzuk. A pirospaprika felit ffomisk~~
£tk.M:dt-e.f~W: 4Sperf-- tesszuk a halaszlebe, a masik felet pedig akkor, rn.ikor m&1
Ho~4~1/: majdnem elkeszi.ilt. \j
e 80 dkg pontyfile • 15 dkg szalonna A Dunai halaszle kfser6je a fott, metelt teszta, a.mit a I~,.
• 10 dkg liszt • 1 evokanal pirospaprika yes melle keszftunk. J

,e. 10 dkg gomba e 3 dl tejroI • s6

e 1 kiskanal orolt bors • 2 dl halalaple.

A pontyfilet s6val, 6rolt borssal fUszerezzuk, majd a b6- .

ros felet 5 mm-es vastagsagu szalonnaval megtuzdeljuk.

Di6f4H1D~
Et.lcMaui- ide: 4 orev 40 perc-
HtJ~k4!UHdlye,:
• 1 kg angolna • 2 zsemle • tej
• 2 tojas • so • 15 dkg diobel
• 1 kiskanal orolt feher bors
• 3 evokanal olaj.
A halat el6keszitjiik, fejet, farkat eltavolitjuk, es ugy emel-
jiik ki a gerincoszlopot, hogy a filek egyben maradjanak. A
halcsontroI lefejtjiik a rajtamaradt hust, es ledaraljuk. A
zsemleket tejbe aztatjuk, kinyomkodjuk, majd a daralt haI-
hushoz adjuk. A tojasokat is beledoIgozzuk, izesitjiik soval
es feher borssal. A diot aprora vagjuk, majd belekeverjiik
a masszaba.
Egyenletesen a halba toItjiik, kotozospargaval osszekot-
ve tazallo edenybe tesszuk. Keves alaplevet ontGnk ala, es
40 percig paroljuk.
A siitobol kiveve ujjnyi vastag szeletekre vagjuk. Mandu-
las burgonya iIIikmelle koretnek.
DDrD~HUJ~nty
Et.lcMaui- ide: 45 perc-
HtJ~4 !UHdlye,:
• 80 dkg pontyfile ··15 dkg szalonna
• 10 dkg liszt • 1 evokanaI pirospaprika
<.. 10 dkg gomba • 3 dl tejfol • so
• 1 kiskanal orolt bers • 2 dl halalaple.
A pontyfilet soval, orolt borssaI fUszerezziik, majd a bo- .
ros felet 5 mm-es vastagsagu szalonnavaI megtazdeljiik.
Usztbe martva eI6siitjiik, majd felretessziik. Az el6siit6
zsirbol bakonyi martast keszftilnk: a gombat fel karikara
vagjuk, majd soval, borssal izesitve megfuttatjuk a zsirade-
kon. Megszorjuk a pirospaprikaval, belekeverjiik a Iisztet,
es hal-alaplevel felengedjiik. Kes6bb hozzaadjuk a tejfol
ketharmadat, es felforraljuk.
Korete a tur6s csusza, amelyre rahelyezziik a halszelete-
ket, es Ieontjiik a finom martassal.
Ho~k4~:
. • 80 dkg ponty vagy harcsa
• 10 dkg aprohal
• 2 voroshagyma
• so • 1 evokanal pirospaprika
• 2 kiskanal Eros Pista.
A halakat lepikkelyezzuk, kizsigereljiik, fejiiket, farkukat
Itavoiitjuk, majd darabokra vagjuk. A hagymat aprora
zeleteljiik. A labasban retegesen elhelyezziik a haldarabo-
kat, a hagymat es az aprohalakat, majd annyi vIzzelontjiik
fel, hogy eppen ellepje. Soval, Eros Pistaval izesitjiik, es
loran at lassu tazon fozziik. A pirospaprika felet forraskor
tessziik a halaszlebe, a masik felet pedig akkor, mikor mar
majdnem elkesziilt.
A Dunai halaszle kiseroje a f6U, metelt teszta, amit a le-
yes melle keszitiink.
 juk zselatinporral, majd rahelyezzuk a ket algalapot. Elke-
EdM-rlW4ltf~ hat szftjuk a tdlteLeket: a megmaradt fogasfilet, a lazacfilet le-
daraljuk, majd bsszekeverjuk a besamellel, es s6val, bors-
Etkirzitu? id& 2S perv
Hou:.JuaLDk 4 ruutiLyr~: sal, citromlevel, kaporral fUszerezzuk. A kesz tblteleket az
algalapra helyezve a formaba tesszuk, majd a kilog6 fogas
• 50 dkg lazacfile " 2 sargarepa zeleteket egymasra hajtjuk az aluf6liaval egytitt. Kbzepe-
• 1 piros kaliforniai paprika • 20 dkg konzervananasz en forro sutoben 20 percig paroljuk, majd lehutjuk. Miu-
• 1 p6rehagyma • 1 gerezd fokhagyma tan kihult, 1 centi vastag szeletekre vagjuk. Citromkarika-
• 4 evokanal olaj • 5 evokanal ketchup • s6 val es feherborral talaljuk.
o 5 evokanal borecet 2 evokanal mez
10

'" 1 evokanal cukor • 2 evokanal etkezesi kemenyfto.

FDJIM H(l)tnJr~ HtOMIM
A lazacfilet 1 x 1 cm-es kockakra vagjuk. A sargarepat
megtisztftjuk, a paprikat kicsumazzuk, az ananaszt Iecsb- EtkirziCu? id& 1S Per«
pbgtetjuk, es a·halkockakhoz hasonI6an feIvagjuk. A p6re- Hou:.JuaLDk 4 ruutiLyr~:
hagymat tisztftas utan rezsutosan fblkarikazzuk, a fok- • 80 dkg fogas • s6
hagymat pepesftjuk. A sargarepat, a paprikat es a p6re- • 2 kiskanal citromle • fel citrom
hagymat az olajban 5 percig paroljuk, majd hozzaadjuk a • 1 kiskanal petrezselyemzbld
pepesftett fokhagymat. Utana beletesszuk a halat es az • 5 evokanal vaj
ananaszkockakat. A ketchuppel, borecetteI, a mezzel, a • 15 dkg zsernlernorzsa
cukorral es keyes soval bsszekeverjuk a kemenyftot, majd
feIbntjuk 3 dl vfzze!. Rabntjuk a zbIdseges haIra, es 3.per- A fogast elokeszftjGk. Elonye ennek a halnak, hogy nern
cig paroljuk. Forr6n taIaljuk. enyel irdalast. Sozzuk, keyes citrornlevel bedbrzsbljuk,
Inajd zsernlernorzsaba forgatjuk, es vajban ropogosra sut-
luk. Egy evokanal vajat barnara forralunk, majo belecsa-
FDJIMJaWt.tiIv v rjuk a citromlevet, es petrezselyernzblddel rnegszorjuk.
EtkirziCu? id<f: GOperv I'alalasnal ezt a barna vajat bntjuk a halra, es vajas burgo-
Hou:.JuaLDk 6 ruutiLyri: Ilyaval talaljuk.
" 40 dkg fogasfile • 10 dkg lazacfile • 2 db algalap
• 6 dkg besamel • s6 • 3 kiskanal citromle .
" 1 kiskanal feher bors • 3 dkg zselatinpor
• 1 mokkaskanal apr6ra vagott kapor.

Ozgerinc-format aluf6liaval kibelelunk, majd a fogasfile

1f3-ataz aluf6Iiara helyezzuk. Kisse megs6zzuk, megsz6r-

o & {J@2J [1~®cD(£)IDID kai-itei '

 FDjU tDlcajt HWtisbIU1/
Etl<Mmifi idb: 35perc-
HD~k4ofUHd1yr~:
,; 1 kg fogasfile • 10 dkg vaj
• 1 evokanal Iiszt
• 2 evokanal tejszin
• 2 dl TokajiAszu • so
• 10 piros es 10 zold szemu szolo .
A fogasfileket soval izesitjtik, majd Iisztbe forgatva vajon
elosUtjuk. Az elosuto zsiradekot atszurjuk, keyes Iiszttel el-
kavarva hozzaadjuk a tejszint, a Tokaji Aszut es a felbeva-
gott szoloszemeket. btpercnyi forralas utan behelyezzuk a
martasba az elosutott fogasfileket, es 10 perc alatt keszre
paroljuk. Koretkent vajas burgonyat adunk melle.
FDjurzeietek tlJj~at
Etl<Mmifiidb: 50 perc-
HD~/c, 4 fUHdIyr~:
• 1 kg fogasfile • 5 dl halalaple
• 2 evokanal vaj • 3 evokanal Iiszt
• 1 citrom leve • 1 evokanal snidling
• 2 kiskanal aprora vagott kapor
• 1 dl tejszin • so
• 3 kiskanal feher bors.
Az elokeszitett, lenyUzott fogasfileket sozzuk, citromlevel .
es soval izesitett vizben 5 percig elofozzuk. Kozben elke-
szitjuk a tojasmartast. Ezust talcara tesszuk a fogast, mel-
le vajas, petrezselymes burgonyat adunk, tojasmartassal
(lasd a 75. oldalon) korUlontve.
Fojurzeietek vajblUt/ .
Etl<Mmifi idb: 20 pqc-
HD~k4ofUHd1yr~:
• 80 dkg fogasfile • 1 evokanal citromle
• 2 dl tej • 2 dl viz • 10 dkg vaj • so.
Az elokeszitett fogast citromos, tejes vizben 15 percig
f6zzuk. Miutan megfott, kiemeljuk, lecsopogtetjuk es
megsozzuk. A vajat barnara hevitjuk, es a halszeletek tete-
re ontjuk. Korete a petrezselymes burgonya.
FDrrh:btt ftjU
Etl<Mmifi idb: 45 pqc-
HD~k4ofUHd1yr~:
• 80 dkg fogasfile • 1 sargarepa
• 1 feherrepa • 1 kisebb zellergumo
• 1 voroshagyma • so • 2 baberlevel
• fel citrom • 1 kiskanal tarkonyecet
• 6 szem bors • 1 kiskanal orolt bors.
A fogasfilet elokeszitjuk, es 8 dkg-os szeletekre vagj~k,
6val orolt borssal fUszerezzuk. A z61dsegeket julienne-re
vagj~k, majd a halszeletekkel egyCttt 1I vizbe foni~esszuk.
Fuszerzacskoba negybevagott voroshagymat, cltromot,
baberlevelet es szemes borsot teszunk, majd belelogatjuk
a fovo vizbe, es a tarkonyecet hozzaadasa utan fTIeJl 20
percig f6zzuk. VegUl kiemeljuk a h~lsz~l~te~et, talalask<;>r
mindegyikre zoldseget halmozunk, es raontunk egy keyes
f6z61et.
Korete a vajas, petrezselymes burgonya es az ecetes tor-
ma.

~ Fr~~
£t/d;zftif? W: 60 [W'v
HfJz:dIJaibk 4: rUHdlyi!/: '
• 1 kg tonhal • 10 dkg garnelarak
• 10 dkg kagyl6 • 1 dl olaj • 1 v6r6shagyma
• 1 p6rehagyrmi • 1 paradicsom
• 1 baberlevel • 1 mokkaskanal kakukkfU
• 2 dl feherbor • s6 • 1 kiskanal petrezselyemz6ld.
A halat efakeszitjiik: kifilezziik, majd a fejet es a csonto-
kat sos, baberleveles vizben fani tessziik. Ket ora fazes
utan leszurjiik, es a halhust szitan atpasszirozzuk. A halfi-
leket ujjnyi vastagra vagjuk, sozzuk, es hutabe tessziik.·
Egy masik labosban, olajban juiienne-re vagott v6r6s-
hagymates porehagymat szalmasargara piritunk, majd
hozzaadjuk a rakot es a kagylot. Atforgatjuk, majd fel6nt-
juk a borral, hozzaadjuk a petrezselymet, kakukkfUvet, s6t,
a feldarabolt paradicsomot es az elakeszitett halszeleteket.
Fel6ntjiik az alaplevel, es 30 percig fazziik.
~FtUtDI& mjttaJtiJli:iJtt pimr~
£t/d;z£tu? W: 40 perv
HDz:dIJaibk 4: rR:.mdlyri!/:
• 25 dkg filst6lt pisztrang • 15 dkg fust6lt sajt
• 5 dkg besamel • s6 • feher bars • 5 dkg zselatinpar.
A1uf6lfara egymas melle helyezzuk a· pisztrangfiIet, majd
a zselatinpor felevel es keyes soval megszorjuk. A fUst6lt
sajtot lereszeljiik, 6sszekeverjuk a besamellel, a megma-
radt zselatinporral, majd soval, feher borssal izesitjuk. A
kesz masszat a pisztrangokra tessziik, majd az alufoliat f61-
l.ckerjuk K6zepesen forro sUtaben 20 percig paroljuk,
rnajd lehutjuk. Hidegen, tartarmartassal kinaljuk, citrom-
karikakkal diszitve.
(~ goH<bivat ra1cotr nuUIAI
£t/d;zftif? iab.- so perv
11oz:dlJaibk 4: rR:.mdlyri!/:
• 1,20 kg harcsa
• 15 dkg csiperkegomba
• 5 dkg vaj • 1 evakanal liszt
• 2 dl bar • 2 tojassargaja
• 2 kanal citromle • s6
• 1 kiskanal 6r6lt bors.
A halat megtisztitjuk, fejet levagjuk, majd hosszaban ket-
t.6hasitva kiemeljuk a gerincet. Az igy nyert halfiIeket be-
,ozzuk. A gombat ketszer ledaraljuk, s6val, borssal izesit-
luk, es forro olajba teve zsirjara piritjuk. KUl6n labasban a
I\al fejet es gerincet h~1liter vizben fani tesszuk, majd so-
val, keyes citromlevel izesitjuk. Ezalattelkeszitjuk a bor-
f nartast: felforrositjuk a vajat, hozzakeverjuk a Iisztet, majd
folengedjuk a borral. A halfejjel faz6tt lebal 1 dl-t leszu-
funk, es hozzaadjuk a boros martasalaphoz. Beletesszuk a
~itromlevet, a ket tojassargajat, es jol elkeverjuk.
A halszeleteket tlizallo taiba helyezziik, ratessziik a gom-
bat, es raontjiik a bormartast. Forro sutaben 30 percig
'utjG.k.Piritott burgonyaval talaljuk.
&. IJGB l11S®eJC0@@ /uJ...U;td 0
 rftjuk. A lisztet a tejfollel elkeverjuk, raontjuk a gombara,
majd hozzaadjuk az apr6ra vagott petrezselyemzoldet. A
kisiilt halszeletekettalra halmozzuk, koriilontjuk a tejfolos,
HtJ~4o~: ornbas martassal. Koretkent fott burgonyat ajanlunk.
• .50 dkg friss garnelarak .
• 4 evokanal olivaolaj
• 4 gerezd fokhagyma (j6H1Y61i~
• 2 kis chili paprika ElJcMziUfj" idQ: 60 [JUv + erl.el.if
• 2 kiskanal pirospaprika. Ho~k 4 tuHtJlyl/:
• 1,5 kg lazac
Az olajat, az apr6ra vagott fokhagymat, a kisebb dara-
• 8 kozepes ecetes uborka
bokra vagott chili paprikat, pirospaprikat egy teflon sUto- • 6 szern szegfUbors • keshegynyi orolt bors
ben a tlizhelyre tesszuk.
• 1 kiskanal rnustarrnag • 2 baberlevel
Amikor az olaj forr6, beletesszuk a rakokat, es par percig • so • cukor • 1 evokanal borecet
razogatjuk a tuz folott. Pirit6ssal talaljuk. • 1 hagyma • 1 sargarepa.
• 2 paradicsorn • 1 paprika
• 1 kisebb kigyouborka
.. ~ • 10 szern olfvabogyo
• 4 salatalevel.
HtJ~k4~: Avfzben j61 kiaztatott lazacot elokeszftjiik: lepikkelyezziik,
• 1 kg sullo kizsigereljiik, fejet, farkat eltavolftjuk, majd lefilezziik, es
• 1 voroshagyma beirdaljuk. A halfileket 10 centi hosszu, 4 centi vastag sze-
• 50 dkg csiperkegornba I tekre vagjuk. Belegongyoljiik az ecetes uborkat, a ve-
• 2 kiskanal aprora vagott petrezselyernzold kony karikara vagott hagymat, a sargarepaszeleteket, es
• 1 evokanal pirospaprika • 1 dl olaj kotozospargaval j6 szorosan osszekotozziik. Elkeszftjiik az
• 5 dkg vaj • 2 dl tejfol • 10 dkg liszt rlele levet: a vizet soval, keyes cukorral, borssal, baberle-
• so • 1 kiskanal orolt bors. vellel, szegfUborssal, mustarmaggal es az olalial felfozziik.
Miutan kihult, raontjiik a gongyolt lazacra, ugy, hogy ellep-
A megs6zott, borsozott siilloszeleteket lisztbe forgatjuk, J ' es 5 napig hutoben erleljiik. Prim or zoldseggel talaljuk.
es forr6 olajban megsiitjiik. A primor zoldseg cikkekre vagott paradicsomb61, paprika-
Elkeszitjiik a gombamartast: a hagymat felkockazzuk, ,zeletekbel, kockara vagott uborkab61 es olfvabogy6b61
majd a vajban megfuttatjuk. A gombat apr6ra vagjuk, a pi- II,amelyet fUszerek nelktil salatalevelre halmozunk, majd
ritott hagymaval es a pirospaprikaval fedo alatt zsirjara pi- ratessziik a gongyolt lazacot.
 asos, sajtos burgonyapuret raterftjuk a halszeletekre. Mar-
~ ~taDrkeaeii arint forrosftunk, es a tetejere locsoljuk. Meleg sut6ben
. Etfdrztt-e.? id&3Sperv . Opere alatt keszre sutjuk.
Ho~k4r~re-:
• 60 dkg kecsege • 10 dkg sargabarack
• 10 dkg ananasz • 10 dkg narancs
• s6 ••2 ev6kanal konzervbarackIe
• 4 kiskanal cukor • 1 ev6kanal etkezesi kemenyft6
• 5 dkg vaj.

A kecseget feldaraboljuk, majd vajban es a barack leve-

ben 5 percig paroIjuk. Kozben a sargabarackot, az ana-
naszt, a narancsot, 1 x 1 cm-es kockakra vagjuk, es hoz-
zaadjuk a halhoz. Egy dl vfzzelsimara keverjuk a kemenyf-
t6t, hozzaontjuk a halhoz, es s6val, cukorral fzesftjuk.
Addig paroljuk, amfg a kemenyft6 megkot. Koretkent eny-
hen s6s, parolt rizst ajanlunk.
A voroshagymat felbe, a zoldsegeket karikakra vagjuk.
Kis fazekba helyezzuk a halakkal, halreszekkel egyiltt, £61-
ngedjuk 1,5 I hideg vfzzel, fzesftjuk soval, egesz borssal,
s lassu Wzon masfel oran at fOzzOk.A f6zes befejeztevel
leszurjuk, majd lehutjuk az alaplevet.

~
.
Ho~k4 f~re-:
HP.tbu¥J()~euuI.JiJ~
Etfdrztt-e.? id& 90 perv ~
HD~k 4 rUHtilyre-:
HaJu;::~:/::;
• 80 dkg hekkfile • 1 kiskanal apr6ra vagott kapor
• 4 db b6ros lazacfile • 15 dkg sajt
• 1 kiskanal Feher bors s6 • 2 ev6kanal margarin
It
• 15 dkg gepsonka • 3 tojas • 10 dkg Iiszt
• 20 dkg kesz burgonyapure • 2 tojas
• 10 dkg reszelt trappista sajt. • 10 dkg zsemlemorzsa • s6 • 4 dl olaj.
A lazacfilet b6ros felevel a vagodeszkara tesszuk, soval
Az el6keszftett halat vekony szeletekre vagjuk. Kivajazunk esftjuk. Hosszaban a kozepere halmozzuk a csfkokra va-
egy Wza1l6 edenyt, majd belehelyezzuk a halszeleteket, ott sajtot es gepsonkat, majd a halfilek vegeit behajtva
amelyeket soval, Feher borssal es aprora vagott kaporra! foltekerjuk, es melyhut6be teve 10 percig· fagyasztjuk.
fzesftUnk.A tojasokat szetvalasztjuk, a sargajat hozzakever- Lisztbe, tojasba, vegUi zsemlemorzsaba forgatva, forro zsi-
juk a burgonyapurehez, hozzaadjuk a reszelt sajtot, vegUi radekban keszre sutjuk. Korete a parolt rizs. A kesz Cor-
lassan a feherjekbUi vert habot, hogy ne torjuk ossze. A to- don Bleau-t rezsutosan szeleteljuk.

o fu (j~ 11~~@rnID IuUUd fu (j~ 11~~@rnrn IuUUd 0)


HaW wA11U/
£/,/cU:di;M~idJ': 60 per"
HDu.4vJJIv4~1/:
• 4 lasagne-lap • 30 dkg fogasfile • 1 sargarepa
• 15 dkg brokkoli • 10 dkg kukoriea • 5 dkg vaj
• 1 tojassargaja • 2 dl tejszfn • so • 10 dkg reszelt sajt
• 1 kiskanal feher bors • 2 kiskanal petrezselyemzold.
A sargarepat megtisztitjuk, majd a brokkolival5 x 5 mm-es
koekakra vagjuk, hozzaadjuk a kukoricat, fUszerezzuk so-
val, feher borssal, aprora vagott petrezselyemzolddel, es
vajon 5 percig paroljuk. A fogast 1 x 1 em-es koekakra
vagjuk, majd a zoldsegekkel 5 percig paroljuk. A tejszfnt
osszekeverjuk a tojassargajaval, a %-at raontjuk a zoldse-
ges halra, es felforraljuk. Vajjal kikent tLizallo edeny aljara
helyezunk ket lasagne-Iapot, raontjuk a masszat. Befedjuk
a maradek tesztaval, raontjuk a megmaradt tojasos tej-
szfnt, vegUl megszorjuk reszelt sajttal, es forro sutobe teve
30 pere alatt keszre sutjuk.
HaW~~
£/,/cU~~ idJ': 60 per"
HD~k4~1/:
• 1 dl tej • 1,5 I szodavfz • 50 dkg liszt • so
·1 dl joghurt • 5 tojassargaja • 30 dkg pontyhus
• 1 kiskanal citromle • 1 mokkaskanal feher bors
• 4 egesz tojas • 10 dkg zsemlemorzsa • 4 dl olaj.
A martashoz: 6 evokanal majonez • 3 evokanal tejfol
• 3 kiskanal eitromle • 1 kiskanal aprora vagott kapor.
Palacsintatesztat keszitilnk: a lisztet osszekeverjuk 3 to-
jassargajaval, 1 dl tejjel, majd folyamatos kevergetes mel-
o &. {JGX2) [1~®® haUte-?
I tt lassan hozzaontjuk a szodavizet. Keves soval izesftjuk,
majd 8 palaesintat sutunk belole. A pontyot elokeszftjuk:
I pikkelyezzuk, kizsigereljuk, majd fejet es farkat eltavollt-
luk. A gerinerollefejtjuk a halhust, es sunln beirdaljuk. Ki-
bb darabokra vagva citromleben megparoljuk, sozzuk,
. borsozzuk. Az 5 perees parolas utan lehdtjuk, ledaral-
Ik, majd hozzaadjuk a joghurtot, a 2 megmaradt tojas-
rgajat, es jol osszedolgozzuk. A fenti masszaval betoltjuk
palaesintakat ugy, hogy szeleit behajtva feltekerjuk.
Ezutan bepanfrozzuk: Iisztbe, tojasba, vegUl zsemlemor-
, aba forgatva, forro bo zsiradekban kistitjuk.
Elkeszigilk a manast: a kesz majonezhez hozzakeverjuk
tejfolt es a citromlet. Soval, feher borssal es kaporral fU-
zerezzuk.
Ho~k4~1/:
• 20 dkg he ring • 8 szelet zsurkenyer • 5 dkg vaj
• 1 kiskanal aprora vagott petrezselyemzold
• 1 mokkaskanal Worehester-szosz
• 1 kaveskanal mustar • 1 mokkaskanal citromle
• so • feher bors • 2 salatalevel • fel citrom
• 8 szem olfvabogyo • 1 paradicsom
• kaporlevel a dfszfteshez.
A vajat keverotalba tesszuk, majd hozzaadunk mustart,
l'ltromlevet, Worehester-szoszt, sot, feher borsot es apro-
I vagott petrezselyemzoldet, azutan habosra keverjuk. A
k sz vajkremmel megkenjuk a kenyereket, majd rahelyez-
,Gk a salataleveleket. A salatalevel kozepere elhelyezzuk a
Ileringszeleteket. A szeletekre vagott citrommal, paradi-
. ommal, ollvabogyoval diszftjuk a szendvieseket.

Hou:JutdOk 4 fUHdlyre,:
••2 algalap ••30 dkg parolt rizs
••5 dkg rakhus •• 10 dkg fUstalt konzervszardfnia
•• 1 kiskanal kapor •• 1 kiskanal citromle
1&5 dkg vaj ••so ••Feher bors.
Aluf6liara kiterftjuk az alga1apokat, ratesszuk 2 em vas-
tagsagban a me1eg paro1t rizst. Kozben vajban 5 percig
paroljuk a kis koekakra vagott szardfniat es a rakhust,
amelyet soval, feher borssal es aprora vagott kaporral fze-
sftiink. Miutan osszeert, szitan leesopogtetjuk, majd a rizs
kozepere hosszaban fe1halmozzuk. A folia segftsegevel fol-
tekerjuk az alga1apokat, vegUl kozepesen forro sut6ben
25 pere a1att keszre paro1juk.
~- HaiM f;()jMr~
(
£Lk:Mz£i;M~idO: 30 perv
HDu:JutdOk 8 !um.lJyre,:
•• 1 kisebb esuka •• 10 tojas •• 10 dkg porehagyma
•• 1 evokanal citrom1e ••s6 • Feher bors • kapor
• 10 szem olfvabogyo • 0,5 dl olfvaolaj.
A esukat megtisztftjuk, kizsigere1juk, majd beirdaljuk, es
kisebb sze1etekre vagjuk. A citrom1eben 5 percig paroljuk,
soval, feher borssal, kaporral fzesftjuk. KUlon edenyben
fo1verjuk a tojasokat, soval es borssal fzesftjuk. A pore-
hagymat kis karikara, az olfvabogyot felbevagjuk, majd az
olajban megpirftjuk. Ket pere pirftas utan hozzaadjuk a to-
jast, es a paro1t halsze1eteket.
Hab-frtdHflr()!
£Lk:MziCM~W: 60 perv
Hou:JutdOk 4 !Z!!#dLyre,:
•• 1,2 kg haromfele hal (ponty-, haresa- es tonhalfile)
• 4 tojas • 15 dkg'liszt • 1 dl sar • 1 evokanal citromle
• 5 dl olaj • 10 dkg zsemlemorzsa.
A pontyot megs6zzuk, citrom1evel fzesftjuk, majd lisztbe,
I lvert 2 tojasba forgatva, forr6 zsiradekban megsutjtik. A
haresat el6keszftjtik, megsozzuk. A megmaradt 2 tojast
Iulonva1asztjuk, a sargajat 8 dkg liszttel elkeverjtik, majd
hozzaadjuk a sort es a felvert feherjehabot. El6szor lisztbe,
majd a masszaba forgatva, forr6 olajban kisiitjuk. A tonh~-
I t bes6zzuk, citrommal megkenjtik, majd zsemlemorzsa-
ba forgatjuk, es fgy kistitjuk. A haromfe1ekeppen elkeszf-
t tt ha1hoz parolt rizst es ketfe1e martast ajanlunk: joghurt-
(lasd a 74. old.) es zoldhagymamartast (lasd a 78. old.).
Hou:JutdOk 4 rumJl.yre,:
• 1 kg hekkfile ••3 tojas
• 10 dkg liszt • so
• 2 dl sar • 3 dl olaj.
A ha1at sze1etekre vagjuk, kisse megs6zzuk. A t~jasokat
kUlonvalasztjuk, a sargajat e1keverjuk annyi liszttel, ameny-
nyit fe1vesz. Izesftjuk s6val, hozzaadjuk a sort es a tojas-
feherjek felvert habjat. A ha1sze1eteket e16szor lisztbe, majd
sortesztaba martva, b6 olajban kisutjuk. Vajas, petrezsely-
mes burgonyat adunk melle koretnek tartarmartassal.
 Ha1feIIUjt
~ melyet a citrom levevel izesitunk. A hutobol kivesszuk a
EW,.,me"i" id& 90 fen
HD:u:dva14k 4 !:umUyre.<
• 10 dkg liszt • .3 dl tej
• 3 tojas • 5 dkg vaj
• 2 dl tejfol • 30 dkg pisztrimgfile
• 1 kiskanaJ citromle
" so • 1 mokkaskanal Feher bors
., 1 mokkaskanal aprora vagott kapor.
A vajbol, lisztbol es a tejbol suru besamelt keszitunk.
Amikor teljesen kihult, hozzakeverjuk a szetvalasztott to-
jasok sargajat es az aprora vagott pisztrangot, majd izesit-
juk citromleveI, soval es feher borssal. A tojasfeherjeket
kemeny habba verjuk, es hozzaadjuk a masszahoz, ugyel-
ve arra, hogy a hab ne t6rj6n 6ssze. Formaba 6ntve
40-45 percig paroljuk. Talalaskor moszkvai martast (lasd
a 76. oldalon) adunk melle. Tetejet megszorjuk aprora va-
gott friss kaporral.
- ban befedje a forma belsejet, majd hutobe teve lehutjuk.
K6zben a halmajonezbe beleontjuk a maradek aszpikot,
format, es a mar megszilardult aszpikretegre ontjuk a hal-
majonezt, majd ujra lehutjuk. Addig hagyjuk a hutoben,
mig teljesen megkocsonyasodik, vegUl a format nehany
masodperc erejeig meleg vizbe martjuk, hogy tartalma ki-
veheto legyen. Forro vizbe martott kessel szeleteIjuk.
~- HaIJcor%lJr~
( Et.k.ifziti"i" id& 30 perv + bteiM
Ho:u:dva14k 4- !ZeHdLyy~:
• 50 dkg tonhalfile
• 10 dkg sargarepa
• 10 dkg nyers oszibarack
• 10 dkg zoldborso • 5 dkg zeller
• 10 dkg parolt rizs • 1 evokanal olaj
• 1 kiskanal citromle • so • 1 kiskanal citromhej
• 1 kiskanal aprozott petrezselyemzold
• 5 dkg vaj • 10 dkg ananasz.

HaIJcoU()HfIN -A tonhalat kis darabokra szeleteljuk, majd citromlevel

~ rneglocsolva loran at allni hagyjuk. Keves olajban 10 perc
Et.k.ifziti,,£, ld& 3 ortV llatt keszre sutjuk. A sargarepat es a zellert julienne-re
HD:u:dva14k 4- !ZeHdLyr~: vagjuk, majd a z61dborsoval egylitt keyes vajban megpa-
• 1 1atszurt husleves I'oljuk. Kerek tal kozepere helyezzuk a halat, k6re rakjuk a
• 6 dkg zselatinpor • 1 citrom leve parott zoldseget, ezek kore a nyers, kockara vagott osziba-
• 25 dkg kesz halmajonez (lasd a 38. oldalon). Illckot es ananaszdarabokat, vegul a reszelt citromhejjal
Il.esitett rizst.
Az atszurt huslevest felforraIjuk, es folyamatos kavarga-
tas mellett hozzaadjuk a zselatinport. Tiz perc forralas utan
kisse lehutjuk, hogy mez surusegu legyen. Ozgerinc-for-
maba 6ntjuk az aszpik egyhatodat, hogy .3mm vastagsag-

o & Q~ [1~®<D(Q)m@ ~d & Q~ [1~®<D(2)@@ ~d ®


Ha1JcrbH.uuJ tDltbtt tbjM
£!Jd>zitM~id& 20 puc>
Ho~k4~e,,:
• 15 dkg konzervszardfnia • 5 dkg besamel
• 4 f6tt tojas • 1 mokkaskaml1 citromle • s6
• 1 mokkaskanal feher bors • 4 szem olfvabogy6
• 4 mokkaskanal fekete kaviar.
A f6tt tojasokat felbevagjuk, a sargajukat kiemeljuk. EI-
keszftjuk a halkremet: a ~zardfniat apr6ra vagjuk, es 6ssze-
keverjuk a besamellel. lzesftjuk citromlevel, s6val, feher
borssal, majd j61 eldolgozzuk. A kesz kremet habzsakb61 a
fel tojasokba nyomjuk. Az olfvabogy6kat felbevagjuk, es a
.kremre helyezzuk. A kaviart mokkaskanallal az 0lfvabogy6
melle pupozzuk, majd a kesz t6lt6tt tojasokat talalasig hu-
t6ben taroljuk.
~ HaluujDnk
£!Jd>zitM~id& 2 orIN
Ho~k4~e,,:
• 1 kisebb sullo • 4 tojas • 6 ev6kanal majonezmartas
• 1 citrom • 15 dkg franciasalata • 4 salatalevel
• 4 aj6kagydnl • 1 kiskanal citromle.
Az aLapLehez: 1 kiskanal szemes bors • 3 baberlevel
• 1 kiskanal ecet • 1 kiskanal tarkony • s6
• halcsontok, -fej, uszonyok.
Az aszpikhoz: 1,5 dl vfz • 1 ev6kanal zselatinpor
• s6 • bors.
A sull6t el6keszftjuk, kifilezzuk, b6ret lehuzzuk. A hal-
csontokb61, fejb61, uszonyokbol, a baberlevelekb61, a
o &. IJ~ [!,(3~(2)®® /w.le;td
gesz borsbol, az ecetb61, a tarkonybol vfzzeles soval alap-
levet keszitUnk, amelyben megf6zzuk a hust. Kiemeljuk a
hust, majd kisebb darabokra szedjuk. A tojasokat megf6z-
.uk, lehutjuk, majd karikara vagjuk. Az aszpikhoz felforral-
luk a vizet, majd alland6 kevergetes mellett hozzaadjuk a
zselatint, s6val, borssal fUszerezzuk. A majonezmartas ket-
harmadat citromlevel, soval izesitjuk, majd ovatosan hoz-
akeverjuk a halhust, a karikara vagott f6tt tojast es az asz-
pik ketharmadat. A halmajonezb61 4 halmot alakitunk, sa-
latalevelre helyezzuk, es a maradek majonezzel atvonjuk. A
halmajonez felszinet citromkarikakkal, ajokagyliruvel, to-
jaskarikakkal diszitjuk. A temperalt aszpik egyharmadaval
'tfenyezzuk a diszft6elemeket, majd hut6szekrenyben ta-
roljuk talalasig.
HaJpapriJW
~
£!Jd>zitM~id& 2 oriA.? 40 puu
HfJ~k4r~re,,:
• 1 kg ponty
• 1 v6r6shagyma
• 1 ev6kanal olaj • 1 kiskanal pirospaprika
• 1 z6ldpaprika • 1 paradicsom
• 2 dl tejf61 • s6.
A hal husat 8 dkg-os szeletekre vagjuk, majd besozzuk.
AI. ikrat es tejet is melletesszuk. A halfejet es a csontokat
aprora vagott hagymaval annyi vfzben tesszuk fel f6ni,
hogy epp ellepje. Fed6 alatt, soval fzesftve 2 oran at f6zzUk.
Atszurjuk, keyes olajban elkevert pirospaprikat adunk hoz-
za, beletesszuk a sozott halat, tejet, ikrat, vegUl a megtisz-
Htott, cikkekre vagott paradicsomot es paprikat. Lassu tU-
z6n f6zzuk. Kevergetni nem ajanlatos, mert a hal 6sszet6r-
het. Farron talaljuk, k6rete vajas galuska es tejf61.
&. IJ~ [!,(3~(Q)®® IuUitd 0
 r--
HfJ~.,~:
~.~.
E!J<kdtUi id& 2 Dr", (
. HfJ~k 4 ~I/:
Hitiej ft1u piddStaJ,
£!Jd,;:z:/i;u[ idO: 25[JUv

• 40 dkg t6kehal • 2 tojas • 1 porehagyma e 4 db fogasfile III 1 voroshagyma so

III

• so • 1 mokkaskanal feher bors II1 kiskanal bors • 1 citrom •• 10 dkg vaj

• keshegynyi szerecsendio· 1 ev6kanal vaj
• 2,5 dkg rizs • 2,5 dl vfz ·2,5 dl tej.
A rizst 10 percig vfzben f6zzuk, majd hozzaadjuk a tejet.
Lassu tlizon kavargatva 30 percig f6zzuk. Forro vajban
megpirftjuk az aprora vagott porehagymat. Az el6keszftett
halat apro szeletekre vagjuk. A tlizallo talat kivajazzuk,
osszekeverjuk benne a tejberizst, a haldarabokat, a pore-
hagymat, a tojast, es soval, feher borsal, szerecsendioval
fCiszerezzuk. Forro sut6ben 50 percig sutjuk.
Talalaskor meglocsoljuk olvasztott valial.
• 1 mokkaskanal mustar • 4 szelet zsurkenyer
• 1 mokkaskanal apro petrezselyemzold
• 1 mokkaskanal tarkony.
A halat forrasban lev6 vfzbe tesszuk. Izesftjuk fel citrom
levevel, fel voroshagymaval, soval, tarkonnyal, es 10 per-
cig f6zzuk. Ezutan a halat kiemeljuk, lecsopogtetjuk, majd
lehutjuk. Kozben a vajat habosra keverjuk, hozzaadjuk a
mustart, keyes borsot, a sot, az aprora vagott petrezse-
Iyemzoldet. A kenyereket megpiritjuk, a fCiszeres valial
megkenjuk, majd rahelyezzuk a halszeleteket.

r-- ~~ r---
£!Jd,;:z:/i;u[ idO: 20 [JUv + dd-ai:d£
~1auaa1&
£!Jd,;:z:/i;u[ idO: 15 perv
HtJ~k4~1/: HfJ~k4~1/:
• 4 sozott hering • 2 kemeny tojas • 30 dkg fUstolt lazac
• 1 kiskanal mustar • keshegynyi porcukor • 1 kozepes citrom
• 2 ev6kanal tejf61 • 10 dkg vaj • 1 kozepes narancs
• 5 dkg fekete olajbogyo • citromszeletek. • 2 evokanal olaj • so
• 1 kiskanal petrezselyemzold
A heringet el6keszftjuk: lepikkelyezzuk, kizsigereljuk, • 1 kiskanal porcukor.
majd a fejet, farkat eltavolftjuk. A halat 24 oran at tobbszor
valtott vfzben aztatjuk, majd b6ret lehuzzuk, es a gerinc- A citromot es a narancsot meghamozzuk, majd 1 cm-es
csontjat kiemeljuk. A heringet apro darabokra vagjuk, a 2 kockakra vagjuk a lazaccal egytitt. Az olajat 2 dl vizben el-
fOtttojast hozzareszeljuk. A mustart es a cukrot jol elkever- keverve, soval, petrezselyemzolddel fUszerezzuk, es a felva-
juk a hallal. Habzsakba teve, talra kinyomkodjuk. Olajbo- ott alapanyagokra ontjuk.
gyoval es citromszeletekkel dfszftjuk. A kesz salatat talalasig hut6ben tartjuk.

o & QCiXV[1~(OO) ~d & QCiXV [1~®l:DG)@@ ~d 0

~ !<apr()s-apws tzU~
E!J<i.£zitM~id& 1S peru
HD~k4fUUdlyre-:
• 2 szardiniakonzerv • 1 dl tejfol • so
• 1 mokkaskanal Feher bors • 1 kiskanal citromle
• 1 kisebb kfgyouborka • 2 evokanal olfvabogyo
• 1 mokkaskanal kapor.
A szardiniat kiemeljuk az olajbol, es 1 cm-es kockakra
vagjuk a kfgy6uborkaval egytitt. Az olfvabogyokat felbe-
vagjuk. A megmaradt halolajat osszekeverjuk a tejfollel, a
citromlevel; soval, borssal, apr6ra vagott kaporral fUsze-
rezzuk, vegUl a felvagott alapanyagokra ontjuk, es talalasig
hut6ben taroljuk.
KoabHfIndt ~er 1YtiJMJJtaei
E~·zitM~id& 4S pen
H{)~k4!~e-:
• 1 I atszurt husleves • 6 dkg zselatinpor • 5 dkg vaj
• fel citrom Ieve • 50 dkg mirelit tenger gytimolcsei.
A forro huslevesben elkeverjuk a zselatinport, es 10 per-
cig forraljuk. Amikor kezd surusodni, kisse lehutjuk, de vi-
gyazzunk, ne veszitse el a cseppfolyos halmazallapotat. A
tenger gyiimolcseit 5 pe~,cig vajon paroljuk, majd hozza-
adjuk a fel citrom levet. Ozgerinc-formaba teve, a zselati-
nos levet raszurjuk, tigyelve arra, hogy leveg6 ne marad-
jon benne, kisse megtitogetjuk a format, hogy a Ie min-
denhol korUlfolyja. ·Hut6szekrenyben kocsonyasitjuk,
majd a format nehany masodpercig meleg vfzbe allftjuk,
hogy tartalma eltavolfthato legyen. Meleg vfzbe martott
kessel szeleteljuk.
~r~U/
~ E!J<i.£zitM~id& 30 peru
HD~k4fUUdlyre-:
• 3 dl halalaple
• 1 kis fej voroshagyma
• 10 dkg gomba • 5 dkg vaj
• 2 kiskanal aprora vagott kapor
• 10 dkg rakhus • so • 1 kiskanal Feher bors
• 2 dl tejszin • 2 evokanal liszt.
Felhevftjuk a vajat, majd a fel karikara vagott hagymat
szalmasargara piritjuk. Hozzaadjuk a szeletekre vagott
gombat, majd izesitjuk soval es Feher borssal. Megszorjuk
Iiszttel, fOlengedjuk a haiaiaplevel, es 5 percig forraljuk.
VegUl belekeverjuk a rakhust, a tejszint, az apr6ra vagott
kaporlevelet, es kiforraljuk.
~1aa~P/
~ E!J<i.£zitM~id& so peru
HfJ~k 4 fUUdlyre-:
• 80 dkg kecsegefile • 5 dl halala pIe
• 1 kis fej voroshagyma • 10 dkg gomba • 5 dkg vaj
• 2 kiskanal aprora vagott kapor • 10 dkg rakhus
• so • 1 kiskanal Feher bors • 2 dl tejszin
• 2 evokanalliszt • 5 dkg rakvaj.
Az el6keszitett, sozott kecseget sut6ben, a halalapleben
15 percig paroljuk. A szurt alaple felhasznalasaval karpati
ragut keszitunk. Talalaskor a halat leontjtik a raguval, es
rakvajat csorgatunk a tetejere. Koretkent vajas, petrezsely-
mes burgonyilt ajanlunk hozza, de onmagaban meleg e16-
telkent is talalhato.
&, Q0@ Q,@,®e)C0IDID IuvUtd 0
 KfJrIuIf ~:d); ~---
(
EAA:di:uu idO: 90 ~
HDu:4vaLD1v4rzeUd/y~: Hou:4vaLD1v4 ~r~:
• 1 kg ponty • 30 dkg fUstolt lazac
• 2 voroshagyma • 1 kiskanal pirospaprika • 10 dkg voroshagyrna
• 20 dkg savany(l kaposzta • 1 kiskanal citromle • 1 kiskanal Worchester-szosz
• 2 baberlevel • 1 mokkaskanal Eros Pista • so .' 1 mokkaskanal orolt bors
• 1 kiskanal citromle • 2 dl tejrol • so • 1 kiskanal mustar • 5 dkg vaj.
• 1 kiskanal orolt bors.
A lazacot ketszer ledaraljuk. A vor6s,hagymat aprora vag-
A pont~ejbol, a gerincbol, tisztftott voroshagymaval, so- Juk, majd hozzaadjuk a lazacot. Izesftj,uk citro~leve},
val, 2- .1..VIzzelhalaszle~lapot keszftUnk. Egy ora forras utan Worchester-szosszal, soval, borssal, mustarral, majd a ve-
le~zurjuk: a c~ontokrol lefejtjuk a halhust, szitan attorjuk. gen osszedolgozzuk a valial. Pirftos kenyerre teve, citrom-
Folforraljuk, es a tetejen felj6vo zsiradekra szorjuk a piros- karikakkal dfszftjuk.
paprikat. A kaposztat baberlevellel es keyes hallevel foni
tesszuk. A halfileket ujjnyi cslkokra szeleteljuk, es a ka-
p'.osztara ~ess~u~. Lefe?ve 10 percig paroljuk, vegUl r~6nt- Lea6rfDniy
jU~ az Eros Plstaval, cltromlevel es tejf611elfzesftett mara- Etkif:di:uu id& 30 p-erv
dek hallevet, felforraljuk, es talaljuk. '
Hoz:dvaM1v4~~:
• 80 dkg pontyfile
• 10 dkg fUstoit szalonna
• 2 paradicsom • 3 paprika
• 2 voroshagyma • 1 gerezd fokhagyma
HDu:4vaLD1v4 r~~: • so • 10 dkg Iiszt • 3 dl olaj.
• 80 dkg lazacfile • 15 dkg vaj A pontyfilet besozzuk, majd lisztbe forgatva, forro olajba
• 10 dkg zsemlemorzsa • so • 1 citrom Ieve.
teve kisutjuk. Elkeszftjuk a lecsot: a szalonnat 5 x 5 mm-es
kockakra vagjuk, majd megpirltjuk. Hozzaadjuk a fel ka-
A lazacot elokeszftjuk, a kerekre formazott fileket sozzuk
rikara vagott hagymat, a kockara vagott paprikat, vegUl a
"majd a kicsavart citrommal bekenjuk. Zsemlemorzsab~
szeletelt paradicsomot. Soval es reszelt fokhagymaval fze-
fo~gatjuk, majd rostlapon, vajjallocsolgatva keszre sutjuk.
sftjuk. K6retnek vajas burgonyat ajanlunk, melle fektetjuk
Vajas, petrezselymes burgonyat es fnyencmartast (lasd a
74. oldalon) ajanlunk melle. a halat, majd bevonjuk a lecsoval.

o & QGB 11@,~(Q)@@ h-aLitd

& QGB 11~@@ IrAiitd 0
 zaadjuk a daralt halat, az aprora vagott gombat, es soval,
~ ~~
borssal, citromlevel izesitve 5 percig parolunk. Azutan be-
Et!<MZ{d,.~ id& 90 perc,
letesszuk a paradicsompuret, fUszerezzuk oreganoval, ka-
Hou.dvtJ.Mk 4 !UHdIy~:
kukkfUvel. Tiz perc utan hozzaadjuk a felbevagott olajbo-
gyokat, osszekeverjuk, majd 5 percig paroljuk.
• 60 dkg pontyfile Bo, sos vizben megfozzuk a spagettit, majd leszurjuk, le-
• 1 evokanal vaj • s6 csopogtetjuk.
• 1 evokanal citromle A ragut a tetejere halmozzuk, es forron tala!juk.
• 1 kiskanal orolt zold bors
• 3 zsemle • 1 dl feherbor
<»10 dkg mandulabel • 3·tojas ~. Mud:4rfJr kJ,r~bel1/ruk !tAt
• 1 voroshagyma • 1 dl tej. Et!<M:dtu(" id& 30perc,
A zsemleket a tejbe beaztatjuk, majd kinyomkodjuk. A Hou.dvtJ.Mk 4 !UHdIy~:
voroshagymat aprora vagjuk, a mandulat ledaraljuk, • 80 dkg pontyfile
osszekeverjuk a kinyomkodott zsemlevel es a tojasokkal. • 5 dkg voroshagyma
Soval, citromlevel es orolt zoldborssal izesitjuk. Az eloke- • 10 dkg liszt • 1 evokanal mustar
szitett pontyot kis lyuku daralon 2-3-szor ledaraljuk, soval, • 1 kiskanal orolt bors
zold borssal fUszerezzuk, majd hozzaadjuk a masszahoz, • s6 • 2 dl olaj.
es jol osszedolgozzuk. Kivajazott, tUzallo taIba tesszuk, es
forro slitoben 50 perc alatt keszre sutjuk. Az elokeszitett pontyfilet kisse sozzuk, borsozzuk. A vo-
roshagymat aprora vagjuk, osszekeverjuk a mustarral, lze-
sitjuk soval, orolt borssal. A halat el6szor lisztbe martjuk,
majd az egyik oldalara rakenjuk a hagymas mustart, ez-
~ MiJAJtDt!tAt utan olajban mindket oldalat keszre sutjuk. Koretkent va-
Et!<M:dti>(" id& 40 perc, jas burgonyat ajanlunk melle.
Hou.dvtJ.Mk 4 !UHdIy~:
• 60 dkg spagetti • 40 dkg pontyfile
• 1 kis paradicsompure-konzerv • 1 hagyma
• 10 dkg gomba • 1 kiskanal oregan6 j6 t:ut1Jtb !
• 1 kiskanal kakukkfU • s6 • orolt bors
• 1 kiskanal citromle • 10 dkg olivabogyo • 2 dl olaj. HIJvtUt HAjJ aMj lw..IM:detfo:u~ IJvl4UU'"adihJt ny~o~
t~Ji,ik lJvuUlykatob& FeiJrA£~6 uuU Lwe>ek ~
A pontyfilet husdaralon ketszer athajtjuk. A voroshagy- IltJ.jJ !J~~~~okd.
mat apr6ra vagjuk, es forro olajban megdinszteljuk. Hoz-

o & {I@V 1113®0(£)ffiill ludei:d & {j@V 11l3@10(£)illill ludei:d 0

~ HtJ~k 4 fUHdlyre-:
" 40 dkg lazacfile
E~zUU?~':~= ~
__ L.._ILI_
HtJ~~4~~r~.~:
rv~bU~1JWl
Puat1i.alJH(()t kat
E!J<Mz{,f;if~W:

., 1 kg harcsafile c 2 v6r6shagyma ., 1 dl olaj

so peru

e 1 sargarepa 1 feherrepa
III 1 evokanal paradicsompure ••2 dl v6r6sbor
III

., 1 kisebb zellergumo • 3 cikk fokhagyma • s6 ••orbIt bors csombor III

III1 kisebb porehagyma •• 1 kisebb paradicsom •• 1 paprika

III1 kiskanal or6lt bors • so • 1 kiskanal apr6ra vagott petrezselyemz6ld.
• 2 baberlevel • 1 kiskanal kapor.
A megtisztftott halat szeletekre vagjuk, kisse megsozzuk.
A hagymat vekony fel karikakra vagva olajban sargara pi-
A z6ldsegeket megtisztftjuk, a sargarepat, feherrepat,
rftjuk. Hozzaadjuk a paradicsompiiret, a bort, a zuzott fok-
zellergumot es a porehagymat kis karikakra vagjuk, majd
hagymat, sot, borsot es keyes csombort. A martast lassu
keverotalba helyezziik. A lazacot bekenjiik soval, borssal,
tazbn 15 percig fozziik. Miutan elkeszi.ilt, egy magasabb
majd a zbldsegekre tessziik, es fel6ntjiik annyi vIzzel, hogy
falu Inox tepsibe bntjiik, es belehelyezziik a halszeleteket.
epp ellepje. A baberlevelet es a kaprot beleszorjuk a lebe,
Kbzepes langon, 20-25 percig siitjiik. A sutobol kiveve,
es 3-4 napig hutoszekrenyben erleljiik a pacleben. Tala-
minden halszeletre tesziink egy paradicsomkarikat, egy
laskor lecsbpbgtetjiik, majd vekony szeletekre vagott pirf-
tossal, tormamartassal kfnaljuk. szelet paprikat, es megszorjuk petrezselyemzblddel. Hide-

--
gen es melegen egyarant kituno.

-
( paptrblUf/ sait kat ~ Pitd:r~ ~Uzbel1/ttlbJe,
E!J<M:dJ:if~W: 4S peru . E!J<M:dJ:if~W: 20 peru
Ht>~k 4 fUHdlyr~: HtJ~k 4 sUHdlyre-:
• 4 pisztrang • s6 • 4 nagyobb pisztrang • 1 kiskanal citromle
• 1 kiskanal bors • 3 dl olaj • 10 dkg zsemlemorzsa
• 1 dl olaj • zsfrpapfr. • 5 dkg mandula • fel citrom • s6.
A pisztrangot megmossuk, lepikkelyezziik, majd kibelez-
A megtisztftott, kizsigerelt halakat megmossuk, es kisse ziik, es a szemeit eltavolltjuk. A hasi reszevel kezdve elo-
besozzuk. A zsfrpapfrokat megkenjiik olalial, a halakat kii- s6zzuk, keyes citromlevel bedbrzsbljiik, majd 1 mm-es su-
Ibn-kiil6n beburkoljuk, majd a papfrcsomagok vegeit be- rusegben beirdaljuk. Zsemlemorzsaba forgatva forro zsi-
hajtjuk. Siitoben 15 perc alatt keszre siitjiik. Parolt rizzsel radekban kisiitjiik. Talalaskor megszorjuk pbrkblt mandu-
kbrftjiik, uborkamartassal (iasd a 78. oidaion) talaljuk. laval, es citromkarikakkal dfszftjiik. Kbrete a parolt rizs.

o & {J@8 [1~®c9(2)IDID 1uUite.t & {J@8 [1~®c9(2)IDID 1uUite.t 0

r------ Par()ltftJM
E!Jd"zif:i£? idlf: 40 perv
eletessziik a halat, es 2 percig pirltjuk. Kivessziik a halat,
s melegen tartjuk. Az olajba tessziik a finomra vagott fok-
hagymat, a gyombert, hozzaadjuk a szecsuani chilipasztat,
sherryt es a cukrot. Felontjiik alaplevel, majd visszahe-
HDzzJuaiOk4~e-: Iyezziika halat, es 20 percig paroljuk. Levessziik a fed at,
• 80 dkg fogasfile s a martas egy reszet elparologtatjuk. Talalaskar a halra
• 2 dl halalaple • 1 dl feherbor hiliolajat, apr6ra vagott ujhagymaz6ldet tesziink, es ra-
• 1 sargarepa • 2 v6r6shagyma ontjiik a martast. Tojasos rizzsel talaljuk.
• 1 feherrepa • 1 porehagyma • 3 ev6kanal vaj
• 3 ev6kanal apro petrezselyemz6ld
• so • 1 kiskanal Feher bors. p"dr~ Idkr~flWl/
~ E!Jd"zif:i£? W: 4Sperv
A megtisztftott sargarepat, feherrepat, porehagymat ka- HozzJuaiOk 4 ruudlyre-:
rikakra vagjuk. A v6r6shagymat aprora szeleteljD.k, majd
vajjal es a karikazott z6ldsegekkel egylitt serpeny6be • 1 kg pisztrang • 0,5 dl ecet • 1 sargarepa
tessziik. A soval, Feher borssal fdszerezett halszeleteket a • 1 feherrepa • 1 hagyma • 10 szem bors
z6ldsegekre helyezziik, ra6ntjiik az alaplet, a feherbort, • 1 baberlevel • 15 dkg vaj
• 1 kiskanal petrezselyemz6ld.
megszorjuk petrezselyemz6lddel, es 3 percig paroljuk. Sii-
t6be teve, 15. percig siitjiik. K6retkent burgonyapiiret A z6ldsegeket megtisztltjuk, majd karikakra vagjuk.
ajanlunk.
cettel, egesz borssal fzesftve felontjiik egy liter vizzel. A
pisztrangokat megtisztftjuk, de figyeljiink arra, hogy a sze-
menel fogjuk a halat, hogy ne veszftse el a nyalkassagat,
~ Phott Itat sze«uaJt.b 1+tDdr;' ugyanis ez valik kek szfmlve az elkeszftes saran. Vegiil
E!Jd"zif:i£? idIf: 4Sperv cetbe martjuk. Amikor a zoldseg majdnem puha, bele-
HDzzJuaiOk4 sumelyre-: rakjuk a pisztrangot. Lassu tuzon f6zziik, amfg a hal szfne
kek lesz. Ekkar felrehuzzuk, es egy ideig a leben pihentet-
• 1 su1l6 • so • 2,5 dl mogyoroolaj Jilk. Melegen, petrezselymes vajjal leontve, vajas burgo-
• 3 gerezd aprora vagott fokhagyma nyaval k6rftve talaljuk.
• 3 dkg gy6mbergumo • 1 kiskanal cukor
• 4 ev6kanal szecsuani chilipaszta • 1 dl halalaple
• 1 ev6kanal szaraz sherry • 1 ev6kanal chiliolaj
• 6 ujhagyma z6ld szara.

Finomra vagjuk a gy6mbergumot. Besozzuk a halat,

majd egy nagyobb serpenyaben mogyor6olajat hevitiink.

o &. Q~ [b\2,®<:DC2lillill Iur.Utd

&. Q~ [b\2,@r<:DC2lillill Iur.Utd 0)
Hou.A.ual.ik 4 rUHdlyre-:
Piu:& ~U' !JYUutD/at1uet
Etkioztti£Z, W: 2 ora-
• 10 dkg mirelit tenger gyClmolcsei• 1 kiskanal citromle
• 1 kiskanal rozmaring • 1 citrom • 10 szem olfvabogy6
• 1 dl joghurt • 2 ev6kanal reszelt sajt.
A pizzatesztahoz: 20 dkg liszt • 5 dl vfz • 56 • 5 dkg
eleszt6.
ElkeszftjD.ka pizzatesztat, majd formaba tesszD.k. A ten-
ger gyi.imolcseit 10 percig f6zzuk keves s6val, citromlevel,
rozmaringgal fzesftett vfzben. LehutjD.k, lecsopogtetjD.k,
majd a pizzatesztara sz6rjuk a felbevagott olfvabogy6val
egyDtt. Tetejere joghurtot es reszelt sajtot teszD.nk, majd
35 percig sD.tjD.k.Talalasnal ketchupot kfnalunk melle.
~ P()~
Etkioztti£Z, W: 25peri
HfJu.A.ual.ik 4 ~e-:
• 30 dkg mirelit polip • 2 tojas • 5 dkg vaj
• 1 dl majonez • 1 dl tejszfn • 1 ev6kanal citromle
• 1 mokkaskanal cayenne-i bars • 1 kiskanal snidling
• 1 kiskanal tarkony.
A polipot s6val, citromlevel, tarkonnyal fUszerezett vfzben
10 percig forraljuk, majd kiemeljuk, lecsopogtetjD.k, leht1t-
jD.k,es kisebb darabokra vagjuk. A tojasokb61 rantottat ke-
szftD.nk,lehutjuk, es 1 cm-es kockakra daraboljuk. A tojast
a poliphushoz vegyftjuk, majd a majonezt a tejszfnnel osz-
szekeverve raontjD.k. fzesftjD.ks6val, citromlevel, cayenne-i
borssal, snidlinggel. Talalasig hut6ben taroljuk.
o & (J@0 [l,~G)[OO) IuUitd
~
Hou.A.ual.ik 4 rUHdlyre-:
P:~
• 1 kg ponty
• 1 ev6kanal pirospaprika
• 1 kiskanal Er6s Pista • 3 voroshagyma
• 1 kiskanal apr6ra vagott zellerzold
• s6 • 1 paradicsom • 1 paprika.
A hal mindket oldalat a fej iranyaban ferden tartott kes-
sellepikkelyezzuk. Ezutan eles kessel a hasat a fejig felha-
sftjuk, majd kizsigereljD.k.
A hasreszt szetnyitjuk, a fejnel a belso reszeket elvagjuk.
Az epere nagyon vigyazzunk, nehogy megserUljon, mert a
hal keseru lesz. KiemeljD.ka belso reszeket. A haltejet vagy
ikrat felrerakjuk.
A fejet lecsapjuk, eltavolftjuk a keserufogat es a szeme-
ketoA torzset es fejet megmossuk. A filezessel a gerincrol
eltavolftjuk a halhust. A fejtol lefele haladva a gerinc mel-
lett a hust kozvetienUl a csont mellett haladva vagjuk, a fa-
rokig. Utana a bordacsontok menten a halhust lefejtjD.k.A
halhust a borevel lefele fordftva surun b~irdaljuk, vagyis
1 mm sunlsegben eles kessel atvagjuk a sialkakat.
Utana a halat hosszu csfkokra vagjuk, majd a hutoszek-
renyben taroljuk felhasznalasig. A hagymat, a paradicso-
mot, a paprikat megtisztftjuk, karikakra vagjuk, majd a fej-
jel, a gerinccsonttal, az uszonyokkal vfzbe tesszD.k. S6val,
pr6ra vagott zellerzolddel es Eros Pistaval 2 6ran at foz-
uk. Ezutan lehuzzuk a Wzhelyrol, atszurjD.k, a hagymat, a
paprikat es a paradicsomot szitan attorjD.k.A suru alaple-
vet felforraljuk, a tetejere feljov6 zsiradekra sz6rjuk a piros-
paprikat, majd a hutobe felretett halhust beleteve 10 per-
cig fozzD.k.Talalasnal apr6ra vagott zellerzolddel dfszftjD.k.
& {J@0 [l,G',~@@@ IuUitd 0
 PD11iyp6rk1lt
Etl<.ifzit-M~ W: 40 pen
Hou.4vaJDk4r~~: Hou.4vaJDk4~t;:
• 1 kg pontyfile • 20 dkg rakhus
• 1 nagy voroshagyma • 4 dkg rakvaj • 5 dkg vaj
• 3 evokanal olaj • 1 evokanal pirospaprika • 6 dkg csiperkegomba • so
• 1 paprika • 1 paradicsom • cayenne-i bors • 20 dkg rizs.
• so • 1 dl vorosbor. A rakmarMshoz: 2 dkg rakvaj
• 2 dl tejszfn • 1 tojassargaja
A pontyfilet megmossuk, es 2 x 2 cm-es kockakra vag- • 1 evokanal borparlat • so
juk. A h~gyr;tat ~~~tisztftjuk,/ aprora vagjuk, es az olajban • cayenne-i bors
~~alma~arga:a pmtJ~k. Hozzaadjuk a halat, 4 percig sut- • 10 dkg besamel.
Juk, maJd a tuzhelyrolleveve meghintjuk pirospaprikaval. A
2 x 2 c~~~s ~ockakra / vagott paradicsomot es paprikat Elkeszftjuk a rakmartast: a forro besamelhez hozzaadjuk
b~I~~everJ~k, ~s megsozzuk. Lefedve 40 percig paroljuk, a tejszfnt, a tojassargajat, es osszeforraljuk. A tlizhelyr61le-
vegul h~zzaadJuk abort. Koretnek turos csuszat ajanlunk veve hozzakeverjuk a borparlatot, majd fUszerezzuk soval
hozza. es cayenne-i borssal. VegUl belekeverjuk a felmelegftett
rakvajat Elkeszftjuk a parolt rizst. A rakhust es a csiperke-
gombat 5 ml1)-es kockara vagjuk, es a vajon gyengen
PDHiJ' rtWtUtf~ /capDru-aQ;t megparoljuk. lzesftjuk soval, majd hozzakeverjuk a rak-
martas egyharmadat es a parolt rizst. Fuszerezzuk
Etl<.ifzit-M~ W: so per(/ cayenne-i borssal, majd az egeszet osszekeverjuk. Puding-
Hou.4vaJDk4~~: forma aljat kivajazzuk. A rizses masszat konnyeden, hezag-
• 1 kg-os ponty mentesen betoltjuk, es vlzmrd6be teve (egy masik. edeny-
• 1 kg savany(I kaposzta • so ben vizet forralunk, majd rahelyezzuk a rakmeridonnal teli
• 3 evokanal olaj format) lefedjuk, es gondosan kig6zoljuk. Elomelegftett,
• 2 dl tejf61 • 1 kiskanal orolt bors. kor alaku talra borftjuk a kig6zolt rakmeridont, es korbe-
ontjuk a forro rakmartassal. Frissen olvasztott rakvajjal
. A kap~sztat osszevagjuk, majd olajban felig megparol- meglocsoljuk.
J~k, tepslbe hel~e~uk, ratesszuk a hosszaban kettevagott,
soval, borssal lzesltett pontyot, majd a sut6be tesszuk.
Fel ora sUles utan raontjuk a tejfolt, es 5 percig ujra a su-
t6be rakjuk.
 val fzesftjuk, majd 8 palaesintat keszftunk bel6le. A szardf-
niat hetfele osztjuk. A palaesintara rahelyezzuk az If7 halat,
~ ~~ majd 3 citromkarikat. A tejfolt s6val, feher borssal, citrom-
Ho~k4~e-: level es kaporral fzesftve a halakra kenjuk. Retegezve,
•• 1 kg ponty .• 1 kg burgonya ugyanugy het emeletet keszftunk, majd az utolso palaesin-
•• V2 paradicsom •. % paprika tat rahelyezve szinten bekenjuk az fzesftett tejfollel. Forro
.• 1 hagyma .• 10 dkg vaj .• 2 dl tejrol sut6be helyezve 20 percig sutjuk. Talalaskor tortaszen1en
.• 2 kiskaml1apr6ra vagott petrezselyemzold szeleteljuk.
.• s6 .• bors .• 5 dkg szalonna.

A pontyot el6keszftjuk, kizsigereljuk, kifilezzuk, majd ujj- ~ ~

nyi tavolsagokra bevagdossuk. A bevagasokba 0,5 em EtId.!z£tuj, id& 45 pet"v
vastagsagu szalonnaszeleteket dugdosunk, majd a halat Ho~k4~e-:
s6zzuk, borsozzuk. A karikakra vagott burgonyat a tepsi al-
.• 20 dkg rakhus
jara helyezzuk, raszeleteljuk a hagymakarikakat, a paradi- .• 10 dkg tengeri halhus
esomot es a paprikat, majd a tetejere tesszuk a pontyot. .• 5 dkg zeller .• 5 dkg alma
Felhevftett vajjal megontozzuk, majd a stit6ben 40 pere .• 2 ev6kanal majonezmartas
alatt keszre stitjUk. Stiles kozben tejfollelloesolgatjuk. .• 1 kiskanal tarkony
. .• citromle .• kapor.

R.a1cbt:t pata,a~ IuJ1d Zellersalatat keszfttink. A zellert julienne-re 'vagjuk, a

~ meghamozott, magtalanftott almaval egytitt, osszekever-
EtId.!z£tuj, idtf: 90pet"c,
juk, hozzaadunk egy ev6kanal majonezmartast, es felre-
Ho~k4~Ye-: tesszuk. A rakhust es a halhust tarkonyos, citromos, kap-
.• feher bors .• 2 citrom ros vfzben 10 percig f6zzuk, majd kiemeljuk, lehutjuk, le-
.• 1 kiskanal citromle .• 3 dl tejrol csopogtetjuk A majonezmartashoz (litsd a 76. oldalon)
.• 2 kiskanal apr6ra vagott kapor hozzakeverjuk a citromlet, a rakhust, a halhust, a zeHersa-
.• 3 szardfniakonzerv. latat, es talalasig hut6ben taroljuk.
A palacsintahoz: 1 dl tej .• 1,5 I sz6davfz
.• 40 dkg liszt .• 3 tojassargaja
.• s6 .• olaj a suteshez.

A lisztet a tojassargajaval es atejjel osszekeverjuk. AIlan-

d6 kevergetes mellett lassan hozzaontjuk a sz6davizet. S6-
rOO
~

o & 1J0:V I1I3~IDID ~et & 1J0:V 1113®<DC0IDIDluU£tet 0


HozzJ.uaiJ1v 4 rumilyYlk
• 1 kg haresa
.• 3 tojas • 8 dkg liszt
• 8 dkg zsemlemorzsa • 3 dl olaj • so
• 1 mokkaskanal feher bors.
A halat megtisztftjuk, majd 2 ujjnyi szeletekre vagjul5..Ize-
sftjilk soval, borssal. Lisztbe, tojasba, vegiil zsemlemorzsa-
ba hempergetve, forro olajban aranysargara siltjilk. Parolt
rizzsel es moszkvai martassal (lasd a 76. oldalon) talaljuk.
HozzJ.uaiJk 4 rumilyre-:
• 5-6 el6 rak
• 1 mokkaskanal so
• 1 mokkaskanal komenymag
• 1 mokkaskanal kapor
• 1 kiskanal fUszerpaprika.
A rakokat megsikaljuk gyokerkefevel, majd vfzzel alapo-
san leoblftjilk. Ezutan megfogjuk a raktestet, az uszalyan
lev6 kozeps6 faroklemezt 90 fokos szogben elcsavarjuk,
es a bels6segekkel egyiltt kihuzzuk, majd a beleket eldob-
juk. Az el6keszftett rakot 0,5 liter forrasban lev6 vfzbe
tesszilk, amelyet soval, komenymaggal, aprora vagott ka-
porral fzesftilnk. Addig f6zzilk, amfg a paneel voros szfnu
lesz; majd kiemeljilk, lehutjilk, E§sreszeire szedjilk. KilIan
leszedjilk az ollokat, a fejtort es uszalyt. Az ollokbol es az
. uszalybol kiszedjilk a rakhust, amelyet sos vfzben 2-3 na-
pig tarolhatunk hut6szekrenyben. Az ollok es a fejtor bel-
s6 reszet alaposan kimossuk, kiszarftjuk, es mozsarban
aprora tarjilk. Ezutan vajban megpirftjuk a rakpaneelt. A
tuzhelyr61 felrehuzva fUszerpaprikat adunk hozza, gyorsan
elkeverjilk, felantjilk 3 dl vIzzel, es felforraljuk. Utana le-
szurjuk, majd hut6ben lehutjilk, es a folyadek tetejen meg-
dermedt rakvajat leemeljilk. A rakvajat ujra falmelegftjilk,
hogy a benne maradt folyadek elparologjon. Poreelan-
edenybe antjilk, ujra lehutjilk, es hdt6szekrenyben, lefed-
ve taroljuk.
HozzJ.uaiJ1v 4 rumilyre-:
• 16 par bekaeomb
• 10 dkg vaj • 2 paradicsom
• 2 paprika • 1 kozepes porehagyma
• so • 1 kiskanal 6ralt bors
• 1 dl feherbor • 2 kiskanal petrezselyemzold
• 2 tojas • 10 dkg liszt
• 10 dkg zsemlemorzsa.
Az el6keszftett bekacombokat kisse megsozzuk, majd
lisztbe, felvert tojasba es zsemlemorzsaba forgatva, b6
olajban kisiltjilk. A zaldsegeket megtisztftjuk, a porehagy-
mat karikakra, a paprikat es a paradicsomot 1cm-es koc..,
kakra vagjuk. A vajat falhevItjilk, beletesszilk a porehagy-
mat, es megfonnyasztjuk. Kes6bb hozzaadjuk a paradi-
csomot, a paprikat, soval, 6ralt borssal, aprora vagott
petrE;:zselyemzalddel fzesftjilk, es falengedji.ik a feherbor-
ral. Ot percig forraljuk. A parolt rizskaret melle sorban el-
helyezzilk a combokat, majd leantjilk raguval.

~ R.UueH; ~a.//;kat
Etkifzit:ifU.d& 2 6y~ 30 per~
HrJu.J.vaMk 4 r~re-:
• 4 kisebb hekkfile
• 1 dl halalaple • 5 evokamll szojaszosz
• 1 dl feherbor • 10 dkg rizs
• 1 Idskanal aprora vagott zellerzold
• 1 kiskanal orolt bars
•• 1 kiskanal barecet • so.
A megmosott rizst magas falu, tdzallo edeny aljara
tesszi..ik,raontji..ikaz alaplet, soval, borecettel es aprora va-
gott zellerzolddel izesitji..ik.A barsot, a szojamartast es a fe-
herbart osszekeverji..ik, majd ebben pacoljuk loran ke-
reszti..ilaz el6keszitett halfileket. A halakat a rizs tetejere he-
Iyezzi..ik,raontji..ik a pacle felet, majd farro si..it6be teve,
loran at si..itji..ik.
~~a.//; pintr~ dUsije/dcet
Etkifzit:if~
HrJu.J.vaMk 4 r~re-:
• 4 pisztrang' • so
• 1 kiskanal feher bars
• 1 evokanal citromle • 8 fott burgonya
• 2 paradicsom • 2 paprika • 1 kisebb cukkini.
A milrtashoz: 2 dl joghurt • 1 kiskanal kapar
• 1 kiskanal mustar • 3 gerezd fokhagyma.
A pisztrangot soval, feher borssal fzesftji..ik,meglocsoljuk
citromlevel. A fatt burgonyakat negyfele szeletelji..ik,a pa-
radicsomot, a paprikat es a cukkinit 1 ujjnyi vastag kari-
® &. {]0:.0) 11@,~(g)ffiffi /uUe;t:d
kakra vagjuk. A halakat a zoldsegekkel egyszerre farro
rostlapra helyezzi..ik,majd 10 percig forgatva keszre si..itji..ik.
Elkeszftjtik a martast: a jaghurtba belekeverji..ik az aprora
vagott kaprot, a mu.."tilrt, a pepesftett fokhagymat, es jol
elkeverji..ik.Talalasnal a negyedelt burgonyak tetejere ont-
ji..ika martast, es forron talaljuk.
RlJr/;()f(; fa.//;[JlJnt:y
~
Etkifzit:if~ idIf.. 40per~
HrJu.J.vaMk 4 ~re-:
G 1 kg ponty • so •• 1 kiskanal bars • 3 dl olaj.
Megtisztitjuk a pontyot, mindket oldalan bevagdossuk,
soval, borssal izesftji..ik.Megkenji..ikolajjal, es roston keszre
si..itji..ik
allando locsolgatas mellett. Vajas burgonyat es ka-
parmartast (lasd a 75. aldalon) kinalunk hozza.
W: 30perv
~
Hou.J.vaMk4~e-:
SuJU~::e:~
• 4 kisebb si..illo• so • 1 mokkaskanal feher bars
• 1 kiskanal citramle • 10 dkg zsemlemarzsa
• 3 dl olaj.
A pikkelyeket eltavolftjuk, a halakat beirdaljuk, majd ki-
zsigerelji..ik.A halakat sozzuk, megbarsozzuk, majd keyes
citromlevel lecsopogtetji..ik, es zsemlemarzsaba hemper-
getji..ik.A gerinccsontot ket helyen megroppantva fveltre
hajlftjuk, majd b6 zsfrban kisi..itji..ik.Petrezselymes burgo-
nyiit es majonezmartast (lilsd a 76. oldalon) ajanlunk
melle.
& {]0:.0) [b@,®~(g)ffiffi f1...a,Utd 0
 salrftjlM ~mtbt:Mfi1
Eli<MzitM~it&: 25 peru + bleLif
HtJz:duaJik 4 szemUyre-:
• 1 kg fogas szeletekre vagva • s6
• 10 dkg liszt • 3 dl olaj • 3 cikk fokhagyma
• 4 ev6kanal kapormartas.
A megtisztftott, szeletekre vagott fogast kisse megsoz-
zuk, es loran at hdt6ben taroIjuk, majd Jisztbe martva for-
r6 olajban kisutjuk. Az aprora vagott fokhagymat kis
edenybe teve keyes vfzzel es soval elkeverjuk, majd a sUIt
halra kenjuk. Vajas burgonyaval es kapormartassal (litsd a
75. oldalon) talaljuk.
HtJz:duaJik 4 szemUyre-:
• 1 kg csuka • 20 dkg angolszalonna
• 1 kiskanal pirospaprika • 3 dl tejrol • s6.
A csukat megtisztftjuk, zsigereIjuk, kifilezzi.ik.Ezutan le-
forrazzuk, b6ret lehuzzuk. A fiIeket angolszalonnaval bete-
kerji.ik, es Wzallo edenybe helyezzuk. A tejfolt osszekever-
juk a pirospaprikaval, megsozzuk, majd raontji.ik a halra.
Kozepesen forr6 si.it6ben 20 percig si.itji.ik.
Ko~etkent komenymagos vfzben f6tt burgonyat ajanlunk
hozza.
s:uitJ1tItM ptJnty
Eli<MzitM~it&: 40 peru
HtJz:duaJik 4 szemUyre-:
• 2 kg ponty • 10 dkg fUstolt szalonna
• 1 voroshagyma • 2 dl tejrol • s6
• 1 kiskanal pirospaprika.
A pontyot megtisztftjuk, levagjuk a fejet, farkat, majd
2 ujjnyi szeles szeletekre vagjuk. Soval fzesftji.ik,majd ke-
yes vfzben 20 percig f6zzi.ik.Aprora vagjuk a szalonnat, fe-
Jig megsi.itji.ik, hozzaadjuk a felkockazott voroshagymat,
es aranysargara pirftjuk. A Wzr61leveve megszorjuk piros-
paprikaval, beleontji.ik a tejfolt, beletesszi.ik a halat, majd
10 percig forraljuk. Koretnek spagettit ajanlunk hozza.
(
----- .
sUjedb 1ta,/M:rJi,
Eli<MzitM~it&: 180 peru
HtJz:duaJik4 szemUyre-:
• 1,5 kg haromfele hal (csuka, ponty, busa)
• 1 ev6kanal pirospaprika • 3 voroshagyma
• 1 paradicsom • 1 paprika • s6
• 1 kiskanal apr6ra vagott zeIIerzold.
A haromfele halat kUlon-ki.ilon, a Pontyhalaszlenel 01-
vashato mod on el6keszftjuk. A halakat vekony szeletekre
vagjuk, majd soval fzesftve hdt6ben taroljuk. A ha!csontok-
kal, fejekkel teli vfzbe karikara vagott voroshagymat, para-
dicsomot, paprikat teszi.ink, es megsozzuk. K/etora forras
utan leszdrji.ik, alapanyagait atpasszfrozzuk. Ujra felforral-
juk, majd a tetejere feljov6 zsiradekra pirospaprikat szo-
runk. Beleteszszi.ik a halhust, es 10 percig f6zzuk.
 SU1edbltAk~
EtIci>:dt-i£i W: 3S pere- + irteLM
HDu:AuaJik4~e,:
• 1 kg fogas • 2 zoldpaprika • 2 paradicsom • so
• 1 kiskanal ecet • 1 mokkaskanal fUszerpaprika
• 1 mokkaskanal feher bors • 1 voroshagyma
• 1 mokkaskanal Eros Pista • 1 kiskanal snidling.
A fogast elokeszftjiik, kifilezziik, a Halmajoneznel lefrt
modon megfozziik, majd darabokra szedjiik. A zoldpapri-
kat es a paradicsomot 5 mm-es kockakra vagjuk. A voros-
hagymat es a snidlinget felaprozzuk. Ontetet keszftiink so-
bol, ecetbol, fUszerpaprikabol, borsbol, Eros Pistabol,
majd ovatosan hozzakeverjiik a halat, a zoldsegeket, az
aprora vagott voroshagymat es snidlinget.
Talalasig hutoben erleljiik.
Tb!cbHfDf ~
EtIci>:dt-i£i ido.: so pere-
HDu:AuaJik4 ~re,:
• 50 dkg pontyfile • so • 1 mokkaskanal feher bors
• 1 kiskanal tarkony • 1 voroshagyma • 5 dkg vaj
• 1 evokanal liszt • 1 halaszlekocka
• 2 kiskanal tarkonyecet • 2 dl tejrol.
A pontyfilet csfkokra vagjuk, majd a hutoben taroljuk fel-
hasznalasig. A voroshagymat aprora vagjuk, es vajon
aranysargara pirftjuk. Liszttel megszorjuk, kisse megpirft-
juk, majd 1 I vlzzel folengedjiik, es beletessziik a halaszle-
kockat, a tarkonyt, a tarkonyecetet, sot, feher borsot, a hal-
hust, es 5 percig fozziik. Vegiillassan, alland6 kevergetes
mellett hozzaadjuk a tejfolt, es kiforraIjuk.
TejfdJtM~
EtIci>:dt-i£i W: 40 pere-
HDu:AuaJik 4 ~re,:
• 60 dkg busafile • so • 1 mokkaskanal orolt bors
o 2 voroshagyma • 1 sargarepa • 1 feherrepa
• 5 dkg vaj • 1 halaszlekocka • 1 kiskanal zellerzold
• 2 dl tejszfn • 1 evokanal liszt.
A busafilet uiinyi vastag csfkokra vagjuk. S6zzuk, borsoz-
zuk, majd felretessziik. A zoldsegeket megtisztftjuk, es
julienne-re vagjuk. Liszttel megszorjuk, atke~erjiik, m~jd
1 I vfzzelfOlengedjiik. Hozzaadjuk a leveskockat, az aprora
vagott zellert, a halhust es a tejszfnt, majd 10 'percig foz-
ziik. Talalaskor apr6ra vagott zellerzolddel dfszftjiik.
TeJ11u 3yilHfjjlaet f~
EtIci>:dt-i£iW: 20 pere- + irteLM
HDu:AuaJik 4 r:uJHilyre,:
••30 dkg vegyes mirelit tenger gyCImolcsei
• 1 evokanal olfvaolaj
• 1 mokkaskanal or61t rozmaring
• 2 baberlevel • so
• 1 mokkaskanal orolt bors
• 1 kiskanal bazsalikom.
A tenger gyiimolcseit sos, baberlevellel fzesftett vfzben
10 percig fozziik, majd leszurjiik, lecsopogtetjiik, es kihut-
jiik. A 2 dlvfzzel osszekevert olfvaolajb61 salatalevet keszf-
Wnk, soval, borssal, orolt rozmaringgal es bazsalikommal
fUszereziink. A salatalevet raontjuk a tenger gyiimolcseire,
elkeverjuk, es hutoben 5 6ran at erleljuk.

HouAuaMk 4 ~~:
• 80 dkg haresa • 10 dkg apr6 hal
• 2 voroshagyma • s6 • 1 ev6kanal pirospaprika
• 1 er6s paprika.
A haresat megtisztftjuk, kizsigereljuk, lefilezzuk, majd a
nyesedeket es a esontot az apr6hallal es a vagott hagyma-
val 1 6ran at f6zzUk.A levet leszurjuk, a leves tartalmat su-
ru szitan atpasszfrozzuk. S6val, er6s paprikaval..fzesftjuk,
majd rasz6rjuk a pirospaprikat, es felforraljuk. Otperenyi
forras utan beletesszuk a vekony esfkokra vagott halfileket,
es 10 percig f6zzuk..
HouAuaMk 4 fUHdlyr~:
• 30 dkg fagyasztott tonhalfile
• 1 mokkaskanal halfUszerkeverek • s6
• 1 mokkaskanal bors
• keshegynyi szereesendi6
• 1 mokkaskanal apr6ra vagott kapor
• 1 mokkaskanal friss, apr6ra vagott tarkony
• 3 tojassargaja • 5 dkg vaj • 5 dkg liszt
• 1 dl tejszfn • 5 dl tej • fel citrom leve
• 20 dk8 vajas teszta • 1 ev6kanal olaj.
A vajb61, Iisztb61 es tejb61 besamelt keszftunk, amihez
hozzaontjuk a tejszfnt. Miutan kisse lehult, beleteszunk egy
tojassargajat, es elkeverjuk. Kozben keyes zsiradekon
megfuttatjuk a tonhalat, amelyet a parolas kozben kisebb
darabokra szedunk, hozzaadjuk a citrom levet, a halfUszer-
kevereket, a borsot, a sot, a szereesendiot, a kaprot es a
tarkonyt, majd 3 percig paroljuk. A fUszeres haldarabokat
osszekeverjuk a besamellel. A vajas tesztat lisztezett desz-
k~n fel em vastagsagura nytijtjuk, majd lekenjuk egy tojas-
sargajaval. Rahelyezzuk a besameles halat, ovatosan fOlte-
kerjuk, vegeit behajtjuk, es megkenjuk a felUletet a mara-
dek tojassargajaval. Kozepesen forro sut6ben 40 percig
sutjuk, majd lehutve 1 em vastag szeletekre vagjuk.
HtJuAuaMk 4 rUHdlyr~:
• 20 dkg tonhalfile
., 1 ev6kanal olfvaolaj
• 2 ev6kanal olfvabogy6 • s6
• 1 mokkaskanal 6rolt bors
• 1 kiskanal citromle • 1 mokkaskanal tarkony
• 1 mokkaskanal petrezselyemzold.
A tonhalfilet 10 percig sos vfzben "f6zzuk,majd kiemeljuk,
es lehutjuk. A hideg halat vekony esfkokra, az olfvabogyot
felbevagjuk. Az olfvaolajat elkeverjuk 2 dl vfzzel, es soval,
6rolt borssal, citromlevel, tarkonnyal es petrezselyemzold-
del fUszerezzuk, majd beletesszuk a halszeleteket es az olf-
vabogyokat. Hut6ben kb. 2 oran at erleljuk.
 tesszuk. Amikor a zoldseg megpuhult, a lisztet a tejf6l1el
-osszekavarjuk, es raszurjuk a zoldseges let. Beletesszuk az
el6keszftett, egyforma darabokra szeletelt csuka filet. Fed6
H:o~k4!~r~: alatt 10 percig forraljuk. Ha megf6tt, kivesszuk a leb61,
• 80 dkg tonhalfile • 30 dkg padlizsan meghintjuk reszelt tormaval, es a tejfolos levet kbre ontve
• 10 dkg porehagyma • 1 paradicsom talaljuk.
• 10 dkg gomba • 1 dl olfvaolaj • 2 dl feherbor Parolt rizst ajanlunk melle.
• so • 1 kiskanal 6rolt bors • 1 kiskanal rozmaring
• 1 kiskanal bazsalikom. TI!ceJrAtJ()I«1JWat
A tonhalfilet 8-10 dkg-os szeletekre vagjuk, soval, bors- Eli<.Mzitu~ it&: 40 pere-
sal fzesftjuk, majd a hut6be tesszuk felhasznalasig. A pore- Ho~k4~~:
hagymat karikakra, a padlizsant, a paradicsomot es a
• 4 t6kehalszelet
gombat 1 cm-es kockakra vagjuk. Keves olajon megpirft- • 3 gerezd fokhagyma
juk a porehagymat, majd hozzatesszuk a gombat, a padli- • 1 voroshagyma
zsant es a paradicsomot. Fuszerezzuk soval, borssal, roz- • 1 kiskanal safrany
maringgal, bazsalikommal. Felontjuk a feherborral, es ki- • 1 dl olfvaolaj
forraljuk. A halszeleteket keyes olajban el6sutjuk. Tuzano • 40 dkg sampinyongomba
taiba helyezzuk, majd raontjuk a ragut, es forro sut6ben • 1 burgonya • so
20 percig sutjuk. Korete a parolt rizs. • 1 kiskanal aprora vagott petrezselyemzOld.

Labasban, forro olajban megpirftjuk az aprora vagott vo-

T()~ tejftJUJr uu.IctN roshagymat es fokhagymat, majd megszorjuk safrannyal.
Amikor megpirult, hozzaadjuk a szeletekre vagott gombat,
Eli<.Mzitu~it&: 3S fere- a vekonyra szelt burgonyat, es tovabb pirftjuk. Felontjuk
Ho~k4!~r~: v1zzel,majd 15 percig f6zzuk. Beletesszuk a megsozott t6-
• 1 kg csukafile .• 1 ev6kanal liszt kehalszeleteket, es 10 perc alatt keszre paroljuk. Talalas-
• 1 sargarepa • 1 feherrepa kor aprora vagott petrezselyemzolddel dfszftjuk.
• 1 hagyma • 2 ev6kanal reszelt torma
• 2 dl tejfol • 5 dkg vaj • so
• 1 kiskamll 6rolt bors.

A zoldsegeket megmossuk, megtisztftjuk, majd karikak-

ra vagjuk,· es 1 I v1zben, soval, borssal fUszerezve f6ni
 T~,!~
£tl<MzitM~ idO: 10 perc-
Ho~1v4 ruudlyre-:
• egy kozepes' kfgy6uborka • 2 paradicsom
•• 1 voroshagyma • 2 doboz t6kehalmaj • s6
• 1 mokkaskanal 6rolt feher bors • 2 kiskanal citromlt§
• 1 kiskanal apr6ra vagott kapor.
Megtisztftjuk az uborkat, a paradicsomot, a voroshagy-
mat, es 7 mm-es kockara vagjuk. A konzervb61 kiemeIjuk
a majat, es lecsopogtetjuk. Egy edenybe helyezzuk a fenti
hOlzaval6kat, majd a visszamaradt olajat osszekeverjuk
s6val, borssal, citrom)evel es kaporral, mindezt a zoldse-
ges halmajra ontjuk. Ovatosan osszekeverjuk, majd talala-
sig hut6ben taroljuk. . bekenjuk a lazacokat, vegUi forr6 sut6ben 15 percig sutjuk.
(VPjM f:Md:-4bMf/ stUt-
jUd:Dk ~
£tl<MzitM~ idO: 45 perc-
Ho~1v 6 ruudlyre-:
• 1 csomag melyhutott vajas teszta
• 6 szelet fUstolt lazac • 4 kanal halalaple • s6
• 1 kiskanal 6rolt feher bors • 2 tojassargaja
• 1 kiskanaJ 6rolt fekete bors • 1 gerezd fokhagyma
• 2 ev6kanal kapar • 5 dkg vaj.
Az alaplevel osszekeverjuk a kaprot, a s6t, a borsokat, a
pepesftett fokhagymat, es rakenjuk a halakra. A vajas tesz-
tat kiny(Ijtjuk 1 cm-es vastagsagura, es 6 reszre osztjuk.
Mindegyik tesztara 1-1 halszeletet teszunk, es osszehajto-
gatjuk hal formajura. Megkenjuk vajjal es tojassargajaval,
majd forr6 sut6ben 30 percig sutjuk.
(VDYDsb()Y()s fu:tu,fW'a.dia()~
£tl<MzitM~ id6': 30 perc-
Ho~1v 6 ruudlyre-:
• 4 paradicsom • 6 kisebb lazac • s6
• 1 kiskanal 6rolt bars • 2 dl vorosbor • 3 ev6kanal olaj
• 2 gerezd fokhagyma· • 2 ev6kanal zsemlemorzsa
• 1 ev6kanal petrezselyemzold • 1 kiskanal bazsalikom.
Egy tuzall6 talat kiolajozzuk, es beletesszuk a meghamo-
zott, szeletekre vagott paradicsomot. A lazacokat megtisz-
tftjuk, bes6zzuk, majd a paradicsomokra helyezzuk, es a fe-
herborral meglocsoljuk. Pepesftjuk a fokhagymat, majd el-
keverjuk 1ev6kanal olajjal, zsemlemorzsaval, apr6ra vagott
petrezselyemzolddel es bazsalikommal. Ezzel a keverekkel
V6r6m()r()! [Jbnty
£tl<MzitM~ idO: 45 perc-
Ho~1v 6 ruudlyre-:
• 2 kg pontyfile • 2 baberlevel • s6 • 2 dl vorosbor
• 1 mokkaskanal bors • 1 dl olaj • 1 ev6kanal liszt
• 10 dkg csiperkegomba • 1 hagyma • 3 dkg vaj.
A megtisztftott, feldarabolt halfileket megs6zzuk, borsoz-
zuk, majd olajjal j61 kikent labasba helyezzuk. Raontjuk a
vorosbort, hozzaadjuk a baberlevelet, az apr6ra vagott
hagymat, a felkarikazott gombilt, es 20 percig paroljuk.
Amikor a hal megf6tt, kiemeljuk a leb61. A Iisztet elkever-
juk a vajjal, es alland6 kevergetes mellett besurftjuk vele a
levet. Ezutan raszurjuk a halra.
Koretkent vajas burgonyat klnalunk melle.
 tzLETES MAR.TMOK HALETELEKHEZ
A kiilonboz6 modon elkeszftett halak husa altalaban sza-
Hou:4va1Jk 4 ~re,,: raz, zsfrmentes - legyen az siitve, parolva, grillezve vagy
• 60 dkg tintahal rantva. Hogy elvezetesebb, teljesebb legyen fziik, kiilonfe-
• 40 dkg zoldbors6 Ie martasokat kfnalhatunk mellejiik. A halakhoz ajanlott
• 2 voroshagyma martasokat ugy keszftsiik el, hogy a fUszerek fze ne nyom-
• 1 ev6kaml1vaj • 1 ev6kanalliszt ja el az eredeti halhu$ fiet, hanem kiegeszftse, kiemeIje· azt.
• s6 • 1 ev6kanal olaj.

Ap~6ra.vagju~ a hag~at, es keyes olajban megpirftjuk,

hozzaadJuk a zoldborsot, majd folengedjiik 2 dl vfzze!.SO-
v~1fze~~Yiik,e~ ~,5,pe!cig f6zziik. A borsot leszurjiik, lecso-
p~gtetJuk" ~ fozolet fel!et:ssziik. K?zben egy serpeny6ben
vClJat heVltunk, hozzaadJuk a negybevagott· tintahalat
megszorjuk Iiszttel, es tovabb kavargatjuk. Hozzaadjuk ~
zoldborsot es 1 dl-t a felretett leb6!. Harom percig f6zziik
majd forron talaIjuk.
Hou:4va1Jk 4 ~re,,:
• 2 ev6kanal vaj • 2 ev6kanal Iiszt • 4 dl halalaple
• 1 tojassargaja • 1 dl tejszfn • 2 citrom leve • so
• 2 kiskanal Feher bors.
' A vajat felolvasztjuk, hozzakeverjiik a Iisztet es a
halalaplet. AUando kevergetes mellett 5 percig f6zziik.
Hozzaadjuk a tejszfnnel osszekevert tojassargajat, es cit-
romlevel, soval, Feher borssal fzesftjiik.

Hou:4va1Jk 4 ~re,,:
• 5 dkg hantolt napraforg6mag • 2 dl vfz
• 20 dkg csalanlevel • so • egy gerezd fokhagyma.
A csalanleveleket megtisztftjuk, gondosan lemossuk, ve-
giil megszarftjuk. A fenti hozzavalokat turmixgepbe
tessziik, es ad dig forgatjuk, amfg egynemuve valik. E16-
szor keyes vizet adunk hozza, majd folyamatosan hfgftjuk
addig, amfg elerjiik a ke1l6 suruseget. Hut6ben taroljuk.

Hou:Auali1v4 t!W1dlyre-:
II2 ev6kanal margarin • 2 ev6kanal liszt • 1 dl tejszfn
" 2 dl hal-alaple • 1 kisebb gombakonzerv • s6
• mokkaskanal bors • kiskanal petrezselyemzald.
A margarint felolvasztjuk, es belekeverjiik a lisztet. Allan-
d6 kevergetes mellett hozzaadjuk a halalaplet, a feldara-
bolt gombat, a tejszfnt, es 5 percig forraljuk. Amartast fze-
sftjiik aprora vagott petrezselyemzalddel, soval es borssal.
fHf~
Etl<Mz1i-ul, W: 15pert::
Hou:Auali1v 4 ~re-:
• 2 dl tejfal • 1 kiskanal apr6ra vagott snidling
• 1 kazepes uborka • 1 ev6kanal zald olfvabogy6
• 2 ev6kanal mustar • s6 • 1 kiskanal citromle.
Az uborkat 5 mm-es kockakra, az olfvabogyot felbevag-
juk, /majd asszekeverjiik a tejfallel, a snidlinggel, a mustar-
ra!. Izesftjiik soval es citromleve!. A martast azonnal talal-
hatjuk.
JfJj~
Etl<Mz1i-ul, W: 20 perc,
Hou:Auali1v 4 t!W1dlyre-:
• 2 szal porehagyma • 3 ev6kanal olaj
• 5 dl joghurt • 1 dl tejszfn • s6 • 6ralt zald bors.
A leablftett, megtisztftott porehagymakat feldaraboljuk,
olajban megparoljuk, majd lehutjiik. A kihult porehagymat
ketszer ledaraljuk, majd hozzakeverjiik a joghurtot es a tej-
szfnt. Izesftjiik soval es zald borssal. Talalasig hut6ben ta-
roljuk.
KapiJ~
Etl<Mz1i-i>i/!do.. 35 perc,
Hou:Auali1v 4 ~re-:
• 5 dl halalaple· 6 dkg liszt • 1 kiskanal feher bors
• 1 lapos ev6kanal aprora vagott kapar • so.
Az atszurt halalaplet felforraljuk, es 2 dl vIzzelelkevert liszt-
tel behabarjuk. at perc forralas utan hozzaadjuk az aprora
vagott kaporlevelet, majd fzesftjiik soval, Feher borssa!.
Toj~
Etl<Mzf.i:Ul, W: 35 perc,
Hou:Auali1v 4 t!W1dlyr~
• 5 dl halalaple • 2 ev6kanal vaj
• 3 ev6kanal liszt • 1 citrom leve
• 1 evokanal snidling
• 2 kiskanal apr6ra vagott kapar
• 1 dl tejszfn • s6 • 2 kiskanal Feher bars • 3 tojas.
A vajat habosra keverjiik, hozzaadjuk a lisztet, es csomo-
mentesre eldolgozzuk. Felantjiik a halalaplevel, es 10 per-
cig forraljuk. Kazben hideg, sos vfzben a farrastol szamft-
. va 10 percig f6zziik a tojasokat, ezutan lehutjiik, es lere-
szeljiik. as~zekeverjiik a tejszfnnel, majd hozzaadjuk az
alaplehez. Izesftjiik citromlevel, aprora vagott kaporral,
snidlinggel, valamint soval es Feher borssal, majd 5 percig
forraljuk.
 jonezbe be1e6ntjuk a tejf6lt, hozzaadjuk a citrom1et, a s6t,
/~ Maj{)~ a porcukrot, a lazackaviart, es lassan egynemuve keverjuk.
( A kesz martast hut6ben, 1efedve taro1juk.
Et!<Mmioi- idff: 1S pet"c-
Hou.J.w.iik 4 ~t;:
• 1 tqjassargaja • 4 dl olaj • 1 kiskanal mustar Pa,radia{)H(()S 1()Htb~
••2 dl tejf6l • s6· 1 kiskanal. Feher bors.
Et!<Mmioi- [d& 30 fen
': tojassarf!cljat a mustarral habosra keverjuk, majd allan- Hou.J.w.iik 4 ~t;:
do kevergetes mellett hozza6ntjuk az olajat es a tejf6lt. S6-
val, feher borssal fzesftjuk. • 3 ev6kanal vaj • 2 v6r6shagyma
• 15 dkg gomba • 2 evokanal liszt
• 1 dl paradicsompure
T{)!<Ajt~ • s6 • 1 kiskanal bors
Et!<Mmioi- idff: 1S perc- • 1 kiskanal bazsaIikom
HDu.J.w.iik1- ~t;: ••oregan6.
• 2 dl atszurt husleves ••s6· 2 evokanal vaj
Az apr6ra vagott hagymat a vajban puhara paroljuk,
• 3 evokanal 3 puttonyos TokajiAszu • 2 evokanal "liszt
•• 10 dkg piros es Feherszoloszem vegyesen • 1 dl tejszfn. majd hozzaadjuk a feldarabolt gombat es a paradicsom-
puret. Megsz6rjuk a liszttel, gyorsan elkeverjuk, es felen-
..A::.ajat~e1hevftjUk,hozz~adjuk a lisztet, es elkeverjuk. Fe1- gedjuk 3 dl vfzze!.A s6val, a borssal, a bazsalikommal es
ontJuk huslevessel, hozzaadjuk a bort, a felbevagott sz616- az oregan6val fUszerezzuk, utana j61 kiforraIjuk.
szemeket, es 4 percig forra1juk. Be1ekeverjuk a tejszfnt es
keyes s6val lzesftjuk.

• Hou.J.w.iik 1- r.elf,U(,ilyrt;:
• 5 dl hal-alaple ••6 dkg Iiszt
Hou.J.w.iik4 ~rt;: • 1 evokamll reszelt torma
• 1 dl tejf6l • 4 dl olaj • 1 tojassargaja •• 56 •• 1 kiskanal Feher bors.
•• 1 kiskanal mustar • keyes s6 • porcukor
• 1 kiskanal citromle • 1 evokanal lazackaviar. , A suru szitan atszurt ha1alaplevet felforraljuk, majd a liszt-
b61 es 2 dl vfzb61keszftett habarassal besurftjuk, vegUl hoz-
A tojas~argajat a mustarra1 j6l eldolgozzuk. Folyamatos zaadjuk a tormat. J61 kiforraljuk, majd fzesftjuk s6val, Feher
kevergetes mellett lassan hozza6ntjuk az olajat. A kesz ma- borssal.

o ill Q€@ 11~®<:I)(2)ID@ 1ut£e;teJ.,

HDz.:dvalJk 4 s~e,,: Halas lasagne .32
Halas palaesinta .32
• 8 dl tejf61 • 4 cikk fokhagyma
Aj6kaval burkolt hal 15 Halas szendvics .33
• 1 kozepes kfgy6uborka .• s6
Aluf6lias hares a 15 Halas szusi .34
• egy kiskanal feher bors. Angolna citrommartassal . 16 Halas tojasrantotta .34
Bograesos halleves 16 Hal-fatimyeros .35
A tejfolt sunl szovesu konyharuhaba ontjuk, es 5 oran at Borzaska 17 Halszeletek sortesztaban .. 35
hagyjuk lecsopogni. Az fgy nyert suru tejf6lhoz hozzaadjuk Babos pisztrang 17 Halfelfujt .36
az 5 mm-es kockakra vagott kfgyouborkat, a reszelt fok- Capa roston, Halkoesonya .36
hagymat, es fzesftjuk soval, feher borssal. zoldsegekkel 18 Halkoszoru .37
Talalasig hut6ben tartjuk. Ceruzababos heringsalata . 18 Halkremmel toltott tojas . .38
Csuka citrommartassal 19 Halmajonez .38
Csukavagdalt 19 Halpaprikas .39
Di6s angolna 20 Halpuding ,40
Dorozsmai molnarponty .. 20 Heringkrem ,40
Dunai halaszle 21 Hideg fogas pirft6ssal ,41
HDz.:dvalJk 4 ~Ye,,: Edes-savany(I hal 22 fnyenc lazacsalata . . ,41
Fogas galantin 22 Kapros-tejfolos
• 5 dkg vaj • 8 szal ujhagyma Fogas molnarne m6dra 23 szardfniasalata ,42
• 1 kiskanal snidling • 2 dl vfz Fogas tokaji martasban .. .24 Kaesonyazott
• 1 ev6kanal kapor • 2 gerezd fokhagyma Fogasszeletek tenger gytimolcsei ,42
• s6 • 1 kiskanal bazsalikom tojasmartasal 24 Karpati ragu ,43
• 1 kiskanal kakukkfU. Fogasszeletek vajban 25 Karpati keesege .. ,43
Forrazott fogas 25 Korhely halaszle ,44
A vajat folhevftjuk, hozzaadjuk az aprora vagott ujhagy- Francia halleves 26 Lazaeermek roston ,44
mat, a snidlinget, es 10 percig paroljuk. Ezutan felontjuk Fustolt sajttal Lazac-tatar ,45
toltott pisztrang 26 Leesos panty ,45
2 dl vfzzel, es fUszerezzuk soval, reszelt fokhagymaval, ka- Mandulas halteszta ,46
Gombaval rakott haresa .. 27
porral, bazsalikommal es kakukkfUvel. Addig forraljuk, Garnelarak sQtve-razva .. .28 Milan6i hal ,46
amfg martas surusegu lesz. Gombas su1l6szeletek 28 Mustaros keregben
Gongyolt lazae 29 sUit hal ,4 7
Gytimolcsos keesege 30 Paeolt lazae ,48
Hal burgonyabundaban .. 30 Papfrban suit hal . . . . ,48
Halalaple .31 Paradicsomos hal ,49
Halas Cordon Bleau .31 Pisztrang egeszben sutve ,49
 Parolt fogas .50 Tesztaban stilt hal 66
Parolt hal Tonhalsalata 67
szecsuani m6dra ..... .50 Tonhalszeletek
. Pisztrang kekre f6zve . . . . .51 torokosen 68
Pizzatenger gytimolcseivel .52 Tormas, tejf6los csuka 68
Polipsalata .52 T6kehal gombaval 69
Pantyhalaszle . . . . . . . . . . .53' T6kehalm<3j-salata 70
Pontyporkolt .54 Vajas tesztaban
Panty savanyUkaposztaval .54 stilt ftistolt lazac 70
Rakmeridon .55 Vorosboros lazac
Racponty 56 paradicsommal 71
Rakatt palacsinta hallal .. 56 Vorbsboros ponty 71
Rilksalata .57 Zoldborsos tintahal 72
Rantott halszeletek .58
Rakvaj .58 fzletes martasok
Rantott bekacomb 59 haletelekhez
Rizsen stilt hal 60 Citrommartas 73
Roston stilt pisztrang, Csalanmartas 73
zoldsegekkel 60 Gombamartas 74
Roston sQIt ponty 61 lnyencmartas 74
Stillo egeszben stitve 61 Joghurtmartas 74
Stilt fogas . Kapormartas 75
kapormartassal 62 Tojasmartas 75
Szalonnas csuka . . . . . . .. 62 Majonezmartils 76
Szalonnas ponty 63 Tokaji martas 76
Szegedi halaszle 63 Moszkvai martas 76
Szegedi halsalata .. 64 Paradicsomos
Tarkonyos halleves 64 gombamartas 77
Tejszfnes halleves 65 Tormamartas 77
Tenger gylimo!csei salata .65 Uborkamartas 78
Tiszai halaszle 66 Zbldhagymamartas 78

® fA IJ~ 11~®<:D@ffiffi It-alUd

 Il~~~~
u:.~
• apr6siitemeny
• bajor fogas
• befOtt es lekvar
• csiilkos recept
• diszn6toros finomsag
• etel bogracsban
• etel marhahusb6l
• etel serteshusb6l
• falusi etel
• fokhagymas recept
• francia recept
• gorog recept
• gyors etel
• gyiimolcsos recept
• hagymaetel
• karacsonyi recept
• karacsonyi siitemeny
• kenyerfele
• kinai etel
• martas
• mediterran recept
• mezes finomsag
• nemet recept
• olcs6 etel
• paprikas etel
• paradicsomos recept
• pikans etel
• pizza es lepeny
• recept borjuhusb6l
• recept daralt husb6l
• recept erdei gyiimolcsokbOl
• recept fnyenceknek
• recept kirandul6knak
• recept sorrel es borral
• recept szarnyasokb('
• recept tejfelekbOl 963-9266-10-8
• reformdesszert
•
•
skandinav recept
tavol-keleti recept ."2
,
3,9· ,Jll~II~~~IJlU>
• tojasetel