A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

......................42 Amurleves mártással...........................................................37 Szegedi halászlé....................43 4 ......................................... (Júlia módra)....................................................................................39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK..........................41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra.......39 Balatoni halászlé 2................................41 Korhely halászlé II..............................................................29 A TISZAI HALÁSZLÉ.............................................................38 Szegedi halászlé 2..............33 Halászlé 6..........39 Balatoni halászlé 1......................... busából.........................................................29 TISZAI HALÁSZLEVEK..................................................................................................................40 Kocsonyázott halászlé.................................................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) ...................................................................................................................41 Regős halászlé........................................35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) .......................... ................................................... .....................................39 Balatoni halászlé 3............................38 Szegedi halászlé 1..................................................................40 Korhelyhalászlé I....................................................................................................................................................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK ......................... Paksi halászlé I..........................42 Boros halalaplé............................................................................43 Hal erőleves............................. ........................................................34 Halászlé 11......................................................................................................................................................................................................................35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) ..................................................38 Tiszai halászlé..................36 Solya féle halászlé..................................................................................... ....... ......31 Halászlé 1..............................36 Révfalusi regős halászlé 2.............30 Alaplé készítés halászléhez.............................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé..........................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22........................................................................ .....................................................................................36 Révfalusi regős halászlé 3......................................................................................................................................................32 Halászlé 3........................................................................34 Halászlé 10...................................31 Halászlé 2.................................32 Halászlé 4.29 Paksi halászlé II.................................................................39 BALATONI HALÁSZLEVEK........................41 Különleges halászlé amurból és busából..........................40 Halászlé (Krúdy Gyula) .................................30 Boros halalaplé.....................................32 Halászlé 5............................35 Öreghalász-lé................................42 Bakonyi halgombóc-leves.........................................................................................................................................................................33 Halászlé 7...........................................................................................................34 Halászlé 9......... ......................................38 Tiszai halászlé 1.....42 Halas szoljanka leves................................................................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) ................ könyv Halak könyve 1.......................................................................36 Révfalusi regős halászlé 1.................................................................................................................................................................................................................................................-2.........................................41 HALLEVESEK.......................................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) .37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) ......................................... (szegedi) .........................................................................................................................................................................33 Halászlé 8................................................................. ...............................39 Aldunai halászlé 1......................................................................................................................................................35 Ponty hallé (szegedi).....................42 Citromos raguleves amurból.................. (csészében)......................................... (Gregor-módra).........................................................................................38 Szegedi halászlé 3.........31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) .........................................37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) ..................37 Szegedi halászlé (régi recept) ................

..................................................A Drótpostagalamb recepttára 22............................................................................................................................ busa rántva.......49 Busa pörkölt............................. busa roston.........................................................................................51 5 ........................................ tartármártással......................................................................................................47 Amurszelet bakonyiasan.... busából.......................................................................................50 Busaszelet sóskával................47 Halkocsonya amurból...........................................................44 Marosmenti halleves ..............52 Amur...........................48 Tormás túróval töltött amur..................................................................................53 Amur..............51 Amur-.....................................................................................................50 Busa vajban............................................................................................................................ könyv Halak könyve 1....................................busaszeletkék borsosan........... ....45 Szoljanka halból (Szovjetunió)...........................49 Busa háziasszony módra..........43 Halleves...46 Amurpaprikás .....................................................45 Tárkonyos hallé szombatos módon..................48 BUSA..........................................................49 Busa kapormártásban.................46 Amurral töltött paradicsom.........................................................................................................48 Sajtos amur szelet.............44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) ............................................................................................................ busa újvidéki módra.44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) ...................................................................................................................................................................................... Halgombócleves...............................................................................................................................................................................................................................................................................52 Amur...................................................................................................49 Busaszelet kókuszosan..........43 Halikraleves 2.....................................................................51 Majonézes busasaláta..44 Halleves tárkonyosan...46 Amur káposztában .......................49 Busa köménymagosan....................................................... busa rozmaringgal ...........................................................................................50 Busa vajdasági módra.....................47 Amur sörben párolva.....-2..... busa mazsolás mártással .....................................................................................................................48 AMUR.....................................................43 Halikraleves 1..............................50 Busaragu ..............................45 Savanyú halleves busából vagy amurból.............52 Amur............................................................................................................................................ busa tojásban.................................49 Busa bormártásban.......................................................................................... busa-filé orly módra tartármártással........................................................49 Apró busa sütve..........................................51 Részeges busa..........47 Amur spárgával...49 Alufóliás busafilé............................................................................... .............51 Amur......53 AMUR vagy BUSA................................................52 Amur..................................................................52 Amur........46 Amur paprikásan .......45 Amur borban.............................46 ANGOLNA.....................................................50 Busa tejfölösen..................................................................................................................................................................................................... busa felvidéki módra ..................................................................43 Halleves alföldiesen amurból..............................................................................................................................................................................................................51 Paradicsomos busa....................................47 Lecsós amur szelet...................................................46 Amur pácolva ...........................................................43 Halgombóc leves amurból.........48 Zsályás angolna............................................................................................................... ..48 Angolna rostélyon sütve.......................................................................45 Szegedi halsaláta.................................................51 Fokhagymás busa............................................................52 Amur.............................

........................................... busa.......................................................61 Főtt töltött csuka 2............................................................................................................................................................................ busa sütőben készítve.......................63 Olaszúl beeczesedett hal ...............65 Tejszínes-boros csuka.......................................56 Csuka egészben......................61 Főtt csuka................56 Csukapörkölt................................................................................................................................... busából................ busa tojásos mártásban.......................... busa zöldségesen............................................ tejfölös tormamártással ...............................54 Hagymás amur...........65 6 ..........................63 Paradicsomos-babos csuka............55 CSUKA.....................................62 Káposztás csuka ...............................................................................58 Csukaszelet................................................................58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal ....................................................................................................................................................................................................60 Fokhagymás csuka III...........56 Csukapörkölt bajaiasan........60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával...............................................................................................................................64 Szaggatott csuka savanyú káposztával.............................................61 Főtt töltött csuka 1......................................................................................................................................................55 Sült amur..................................................60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával........................58 Csuka vajban.............................................................56 Cigányhal a Szamos....................59 Fodormentás rakott csuka.................................................53 Citromos rántott amur..............................................................................53 Amur............................parton........................................................................................64 Sült csuka újhagymával .......... busa.....62 Hideg csuka.. rózsaszín mártásban..........................................................-2.................. busa zöld vajjal...............57 Csuka rántva............................................................53 Amur....59 Csuka vagdaltan..........................................................65 Tejfölös sült csuka.......................................................64 Spékelt csuka....................................................................................62 Hideg töltött csuka................................................................. busa........60 Fokhagymás csuka II....................................60 Fokhagymás csuka I...................................................................... busából............................ Amur................63 Pácolt csuka rántva........................................................................... busa.............62 Máramarosi töltött csuka........................................................................................... könyv Halak könyve 1.....................................................................59 Dióval töltött csuka.............................................................58 Csuka tormásan....56 Csuka dióval töltve .........................56 Csuka erdélyiesen......................................................................59 Csuka zöldségágyban................54 Ketchupos amur.............................................................................................................57 Csuka spékelve 1..................54 Halragu amurból.... busa............................................................................... busa......................................................................................................53 Gombás amur.....55 COMPÓ.........................................................................................................64 Székely tormás csuka....................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22...................................................................................55 Tormás amur............................................57 Csukaszeletek halászosan........................................................................................................................................54 Részeges amur.61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal ......................................57 Csuka spékelve 2.......................................................................65 Tejfölös tormás csukafilé................. busa újvidéki módra...........................................54 Hagymás amur...55 MAGYAR RECEPTEK................................................................................................................................................................................................................................54 Rácszelet amurból..57 Csuka sütve....56 Csuka káposztásan ...................................................

................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz).........................................................................................................................................................................................................................75 Harcsából készült saslik.........................77 Harcsaszeletek citromos vajjal.....74 Csőben sült hal burgonyával.............................................................................................................................75 KÁRÁSZ ...............................................................68 Csuka fehérben ...............................................................................................78 Tűzdelt harcsa szászosan.....................72 Csuka portugál módra......................................................72 Párolt csuka gombával (francia).....................70 Csuka fehérben ...........................................................................-2............................................................................................79 Kárász sütve.......................79 Sárban sült kárász .......................................................................................................................................69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)....................78 Törpeharcsa fehérborban.............................68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept................72 Fóliában sült csuka (olasz).....78 Szardellás hal...........67 Töltött csuka II............................................................................................................68 Csuka balti módra (lazaccal)....77 „Meglepetés” vagdalt.......75 Hagymás harcsa „beefsteak”.........................77 Posírozott harcsa .......................................76 Harcsa savanyú káposztával.....................................68 KÜLFÖLDI RECEPTEK.....79 KECSEGE.......74 Töltött csuka (Brochet farcie)..................................................69 Lyoni csukagombócok (francia)................................71 Csuka mundérban (szerb recept)...........................................................................................................................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia)..................................76 Harcsapörkölt ..............................................................Blanquette (francia)................................................................................................................................................ könyv Halak könyve 1................................................................................68 Badeni csuka...............................................................................71 Csuka fehérborban (francia)...............................................................66 Tormás csuka 1...........................77 Káposztás harcsa.........................................................................................................................67 Töltött csuka III...A Drótpostagalamb recepttára 22......................................................................................................................................79 Hal és tengeri rák aszpikban........................................................................................................................................................................67 Töltött csuka I....... Tepsis...73 Rántott csuka Colbert módra...........................................71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia)............................................................77 Kóstolónak harcsaszelet .....................66 Töltött csuka 1................................ szardellás csuka............................................................................................................72 Loire menti csuka vajmártásban ...........................69 Csukagombóc (francia).....................75 Harcsapaprikás................................................69 Csuka fehérborban (francia)..........................................................76 Harcsa pekándióval .............................................................................................Blanquette (francia)...................................................................................................................................................................................................................................78 Tejfölös harcsafilé....................................................................................................74 Sült csuka rajnai módra (német recept)............................................................................................................................66 Töltött csuka 4........................................................................................................................................................... ................................................67 Töltött hal............................................76 Harcsa kékre főzve .........................................75 Halas kolbászkák...................................................................66 Töltött csuka 2............79 7 ......................79 HARCSA.......66 Töltött csuka 3.................................70 Csuka balti módra (lazaccal)..........................67 Tormás csuka 2..................................................................................76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)............................................

......................................93 Pisztráng különleges raguval...........................................................................................................................................85 Fűszeres pácolt pisztráng ..........................................89 Pisztráng alufóliában.88 Mandulás pisztráng..................................................................................85 Grillezett pisztráng (indiai)...................................93 8 ...................A Drótpostagalamb recepttára 22..88 Kék pisztráng tejszínes tormával................................80 A pisztráng elkészítésének titkai:..........................................................................................90 Pisztránghab salátával (4 személyre)............82 Bretagne-i pisztráng (francia)...........................................................................................................................................88 Kövön sült pisztráng.............................80 Pisztráng – fortélyok............................................................................................................................................................................................93 Pisztráng kékre főzve 2......................................84 Fóliában sült hal.......81 Pisztráng filézése:...92 Pisztráng fekete mártásban (olasz).....................................81 Pisztráng előkészítése sütésre:..........81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:...................82 Castellanei pisztráng.........................86 Hideg pisztrángsaláta........................................ .......93 Pisztráng mandulás mártással...................................................................................83 Ánizsos párolt pisztráng.................................89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással................. Hideg kecsege.............................................................................................................................................................................................................................................84 Folyami pisztráng "molnárné" .....................................................................................91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre)...................................................................................86 Hideg pisztráng egészben.............................................82 Carmenesi töltött pisztráng..............................................................................................................................................................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel......................................................... .....................80 Kecsege vajmártásban.........................91 Pisztráng edényben................................ .......................................... (francia)................................................................................................83 Firenzei pisztráng......................................................................93 Pisztráng kékre főzve 3....................................................................88 Kutap (örmény).............................................83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával.....92 Pisztráng főzve.......................80 PISZTRÁNG..................................87 Kemencés tejfölös pisztráng..92 Pisztráng füstölése..................89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)......................................................................................83 Cukkínivel töltött pisztráng..............................................................................................................................................................................-2...................................................................................87 Kaviárral töltött pisztráng....90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)............................92 Pisztráng kékre főzve 1...................................................................................................82 Aszpikos pisztráng ...........89 Mazsolás-rákos pisztráng.....................................79 Kecsege ..........................................................85 Füstölt pisztráng................................................................... könyv Halak könyve 1........................................................... .......................................................................................................................................87 Kapros pisztráng.............................................................................................88 Libamájjal töltött pisztráng...........................87 Ínyenc módra töltött pisztráng...........91 Pisztráng elzászi módra (francia)...............................................90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria).........90 Pisztráng borban...............................................módra (francia)..........................................................91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel).....................80 Tejfölös hal ..............84 Fokhagymás pisztráng..........................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab).............................81 Főtt pisztráng filézése:........................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében ....

...............................................................98 Sült pisztráng.............................................................................................96 Pisztráng sütve II........ mártással (1936).......A Drótpostagalamb recepttára 22................................................................99 Töltött pisztráng.............................................................98 Sült pisztráng pisztáciával..........103 Fényezett pontyszeletek.................................94 Pisztráng................................................107 Magyaros pontykocsonya...............................................97 Rakott pisztráng.....................................................................105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban...........................................................................................101 Boszorkányszigeti batyus halászlé.............................................................100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng.....................................................................................................106 Kocsonyás hal I..................................................................103 Hal édes-savanyú mártással (Kína).94 Pisztráng molnárné módra.......106 Kocsonyás hal II.............................................................................................................................98 Tejfölös pisztráng (Szíria)................................................................................................................................................................................96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással.......100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal.....................................................99 Töltött pisztráng turbolyával...............................................................................................................................................106 Kék ponty...........................................104 Halkocsonya.....................................................104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) ..............95 Pisztráng serpenyőben (olasz)..................................101 Diós rántott ponty...........................................................................95 Pisztráng rozmaringmártásban...................................................................................................................................105 Haltekercs.......104 Halleves tárkonyosan....................................................96 Pisztráng tejfeles mártással..............106 Lecsós ponty................................................................................................................... Pisztráng mandulával sütve.......................103 Halászlé csészében..........................94 Pisztráng muszlinmártással...............................................................................................................................96 Pisztráng szalonna-köntösben.....96 Pisztráng sütve I......................................................................100 PONTY.................................................................................................................................99 Vajas pisztráng..............................................................................................................................................95 Pisztráng sonkával (olasz)................................................97 Sonkás-májas töltött pisztráng........................102 Dorozsmai molnárponty.............................................................97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol).......................................................................................96 Pisztráng vincellér módon...............................................................................................................................................................94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói)....................................................................107 Makói haltepertő................................................ könyv Halak könyve 1................................................................-2...........................................99 Tejszínes pisztrángleves.......................100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:......94 Muszlinmártás.........................................102 Fehérboros pontyszeletek .......................................102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával...........................................103 Gombás pontyfilé........106 Korhely halászlé..............................................................................................................99 Vajban sült pisztráng (olasz)......................................102 Fejedelmi halfalatok.............................................................................................................................97 Serpenyős pisztráng (kínai).............100 Bakonyi halgombóc-leves...................95 Pisztráng rántva........................105 Kalocsai pontyderék........................................... tejfölös mártással........................................................108 9 ..................................................107 Marinírozott hal..............................98 Sült pisztráng fokhagymamártással..........................104 Hallabdák Tamás módjára............................................................

.....................................................................................................................................................................................................115 Savanyú káposztával töltött halfilé.............................110 Pontykocsonya 1.......................................................120 Ponty Orly módra 1........................113 Rácponty I....................................................................116 Tejfölös ponty.......................................................... reform módra.......................................110 Ponty forrázva........108 Olaszul beeczesedett hal ..........................................................................................................................................................................................117 Tűzdelt ponty.....................................................116 Tejfölös-gombás ponty 1.........119 Ponty Dorozsmaiasan....................................-2...........121 10 ..........................................................................................................................118 Vörösboros ponty................109 Ponty bormártással.................................................................................................112 Pontypörkölt...................................................................................................................................120 Rántott hal dióbundában.......................................................................................117 Tejfölös-gombás ponty 2................................................................................................................................................111 Ponty-halpaprikás..............111 Pontykocsonya 2................................................................ Olasz ponty..................118 Vagdalt hal.........................................................................109 Pikáns ponty.............................................................................................................115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával...........110 Ponty kékre főzve....................... ...............................112 Ponty sóskamártással..............................................................................115 Rántott ponty............................................................................................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22........117 Tiszai pityókás ponty ....................113 Pontyvagdalt ...............................................................................................................................118 Fokhagymás ponty ................................................119 Sült ponty hagymaszósszal........................116 Szigetközi halszeletek............................................................................109 Pontybaligány...............114 Rácponty III.............. könyv Halak könyve 1..................................................................108 Paradicsomos pontygombócok..........................................................120 Rántott ponty I........................118 Dorozsmai molnárponty...................................................................................................................................................................119 Pataky Sándorné féle ponty .................................. kapros-paprikás mártásban.....................................................................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) .............................................................................115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal..................................................................................................................113 Ponty szolnokiasan...................................112 Ponty szalonnával................................................120 Rántott ponty II.......................................................112 Ponty........112 Ponty sörben pácolva......................................109 Ponty egytálétel románosan.........................................111 Pontypaprikás .......120 Diós rántott ponty.......................................................110 Ponty gombával töltve................120 Ponty Orly módra 2...................113 Ponty tabáni módra...................................................................................................................................................................................................................119 Halas rétes.........................................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) ...................114 Rácos ponty.......................119 Ponty egészben sütve...................................................................................................................................116 Tejfölös hal .............................................................116 Tejfölös..........................................................................................108 Paprikás ponty tejfölösen ........................118 SÜLT PONTYÉTELEK .................................................................................................................................................................................................................113 Rácponty II.................................................................................... gombás ponty...................117 Töltött pontyfilé...................111 Ponty krétai módra.......................................114 Rácponty IV....

................................123 Fogas hidegen .................................................... Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) .............................................................................................................................................................................................................................................................................121 Rácponty (Krúdy Gyula) ...........................121 TEPSIS HALÉTELEK ........................................129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) ......................................126 Párolt fokhagymás fogas-filé.....................127 Süllő roston.....................................................129 Zöldséges forrázott fogas-filé ............................................133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) .......................................................................129 Halpaprikás más módon.............................125 Hideg fogastekercs........................................................................................................................................132 Halpaprikás bográcsban......................................................122 Egészben sült fogas..........................................................131 Halmaradék burgonyával..........................122 Fogas hercegnő módra..............................122 VEGYES HALRECEPTEKK.....................................................................................................................................................................127 Szardellás hal.........................................................................................................................................124 Főtt fogas vagy süllő.....................126 Hideg fogas-tekercs füredi módon...............129 Halszuflé tésztával..................................................................128 Tűzdelt fogas.............129 SÜLLŐ (FOGAS)..............................................................................133 Lengyel hal........................................................................................................................................132 Marinírozott hal......130 SÜLT HALÉTELEK ..........................................................................131 Szalonnás hal ................................................................................................................124 Fogasszeletek sajtmártással.............................................................124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel............... könyv Halak könyve 1..127 Süllő vajjal...........121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)....................................................................................126 Hideg hal tartármártással.....................123 Fogas molnárné módra .........121 Diós hal (hideg) ....................................................................................................................129 Halas rántott zsemle ..... egészben sütve...................................127 Süllőszelet magyarosan...............122 Vajban sült ponty...............................122 Kaviár nyurga ponty ikrájából..................................................................132 Hallal töltött paradicsom..........124 Forrázott fogas. firenzei módra....................................132 Tárkonyos hal........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... más módon.............................................................126 Magyar gombás fogas .................................-2...........123 Fogas szeletek........................128 Tejfölös hal .............132 Hagymás pácolt hal....................122 Fogas á la Krúdy .....................................................................................................................................................................................128 Tihanyi süllőszelet..........................................................127 Süllőszelet parasztosan...131 Rántott hal........................127 Roston sült süllő ....................130 A szögedi halpaprikás.....................................133 11 ................................................................................................................................................130 Füstölés ............123 Fogasszeletek főzve........131 Grillezett halszeletek.............................................................................122 Fogas (süllő) Gundel módra.....................................................................................................................131 Halropogós.....................128 Vajban sült fogas.........................124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal.................................................................................................121 Francia töltött ponty ...........................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22........................................................................129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ...........................................................................................................................

......................................................................136 Ruszli 3................................................vagy menyhalmájjal ................................................................143 KARDHAL........................................................................145 Lazacfilé.........................................137 Variáció halra...........................144 12 ...135 Paradicsomos hal..............................................................141 Grillezett halszeletek.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................141 Sült osztriga........................................................140 Heringes savanyú káposzta........................134 Halpástétom 2.............................................135 Marinírozott halszeletek..137 Zöldséges gőzölt hal....137 Sajtos halszelet...........143 Halas sült paradicsom ...137 Halkrokett.................................................................142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral......... lazacos retek................................................................135 Nyári halsaláta................141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók...................................143 Rántott haltej.............................................143 Szardíniasaláta.......................135 Ruszli 2..............144 Citromkrémes....................A Drótpostagalamb recepttára 22...............136 Ruszli 4...........-2............................142 KAVIÁR.............................134 Paprikás lisztben forgatott hal.......................................................................................................................................................................................................................................141 Rombuszhal osztrigával....................................................141 Osztriga csuka............................................................................................................................................................................140 Ruszli (Hagymás pácolt hering).........................137 Részeges hal.....................................................................................................................................................................................140 Hek és hering házi pácolása.......................................................................................................................139 HERING..........133 Olajos hal sneciből.........................................................................................................................................................................................................................................................136 Szegedi halsaláta.................................................................................................................................................145 Lazacszeletek roston..........134 Rántott hal dióbundában........................ könyv Halak könyve 1...............................................................146 LAZAC.................................................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson............................................................................142 Kaviár á la Troppauer Hümér.........................................................................................................................................135 Pikáns halfilé.................................................142 Kaviáros hollandi mártás..............................138 Halak könyve..... Mandulás hal.....................................................................................143 Vörös kaviár dip ....................................................135 Ruszli 1......................................................................................................................................................................139 Grillezett heringek................................................139 Hering bundában sütve...................................................................................142 KONZERVHAL........134 Párolt hal krumplival....................................................................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)....................................................................................................144 Édesköményes lazac................................................140 Hering saláta..146 Sült halfilé (alaprecept)............................144 Sóskamártás ..................................................................143 Halpástétom...........................142 KardhaI-steak ...............................................................134 Halpástétom 1...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................145 Grillezett lazac paprikás mártással.141 KAGYLÓK..............................133 Paprikás hal...145 Lazaccal töltött palacsinta.................................................

..................................................................148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")..............150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)................................................151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ........................................................................................................................ ..................................................................................153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) ......153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua).. Szombati lazacszelet......................153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay)......157 Spanyol paella......................................................................................................................................................................155 Kapros uborkamártás............158 Dalmát hal..................................................................................157 Tempura garnélarák................152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc).155 Paradicsommártás ..................................................158 Édes-savanyú tintahal................158 Halfilé citromszósszal.........................................................................153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)......................................................................... könyv Halak könyve 1..152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)....................................148 Lepényhal zöldségmártásban .......................................................................................155 Paradicsommártás gombával............................... ........................156 RÁKOK...........................................153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) .............................................153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) ................148 Lepényhalfilé osztrigaszószban .............146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban ............................................................................................................................154 Töltött érdes lepényhalfilé ................154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise).............154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge).........155 Halas rántott zsemle .......................................................152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) .................................149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose").............158 Cikória halfilével .......................................................-2..149 Osztrigaszósz ..........................................................157 Sügérfilé garnélarák mártásban......148 Lepényhal Klemi módra......................................................A Drótpostagalamb recepttára 22..................................... EGYÉB HALRECEPTEK..............................155 Libaaprólék rák-öntettel.. 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) ...................................149 Sült lepényhal hamburgi módra .....158 13 .........149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")................................150 Sült nyelvhal.........................................................154 Zöld mártás .....................................................................................155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY)..........................157 Rákkal töltött sült alligátorteknős....................................................................151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)............152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) ........................................................156 Hallal töltött paradicsom.............................................................................................................................................................................................................147 Lepényhalfilé céklamártással.............151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)..151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin).......................................150 Sült laposhal köpenyben ......157 TENGERI.158 Egzotikus sült hal.........................156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson..............151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ..................................................................................................................................................155 Mustáros hagymamártás.......156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ.....................................................147 Lepényhal firenzei módra................................................................146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES).....

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

húsa ruganyos. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb. ragadozó. Csukafélék Hengerded alakú. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család. kopoltyúja vörös. az amurt. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. fehérjetartalmát. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . könyv Halak könyve 1. a szilvaorrú. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. Szálkás fehér húsú. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. A már nem élő. a benne rejlő zsírok. A halak tisztítása. de még friss hal vízben alámerül. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. óvatosan mossuk. a dévérkeszeget. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű.-2. szivar formájú testűek. szeme tiszta. a márnát. mint az egyéb húsoké. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. olajos húsú. fehér húsú halak. hanem erősen nyálkás. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. sőt el is riaszt. Pisztrángfélék Apró pikkelyű. bőrüket lehúzzuk. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. a lapos-. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. szálkamentes. Ezért könnyen emészthető. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. szálka nélküli. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. a compót. a busát. fehér húsú halfélék. ezeket ecetes vízben mossuk. a pataki szaibling és még néhány halféle. A halhús egészséges táplálék. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. a szivárványos pisztráng. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. a gardát és még jó néhány halfélét. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra.A Drótpostagalamb recepttára 22. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. Ide soroljuk a különböző pontyokat. Arányos felépítésű teste. előreálló. szálkátlan halféle. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. a bagoly-.

-2. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. a csupasz gerinc. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. ha nincs. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. sült. A halmájnál vigyázzunk. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. Majd vágjuk ki a kloákarészt. A fej. nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni. Ezután vágjuk le a fejét. Mindvégig ügyelünk. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. és forrásban lévő vízzel leönteni. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. 2 mm-es távolságban beirdaljuk. mert különben élvezhetetlen lesz. amint hazavittük a piacról. pisztrángot .A Drótpostagalamb recepttára 22. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). halászlé) daraboljuk. A halat nem szabad sokáig tárolni. tükörpontyot. 18 . az uszonyok. a farka felől haladjunk a feje felé. azt szedjük ki belőle óvatosan. könyv Halak könyve 1. Kérjük meg az eladót. Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani.a piacon. főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. hogy üsse fejbe a halat. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. Ha egészben akarunk halat sütni. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. ha azonnal megpucoljuk. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. valahol felfüggesztve. az fogja. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. keszeget. mélységben a bőrig. vagy ha élő halat viszünk haza.nyurgapontyot. fejthető legyen. A többi belsőséget dobjuk ki. a bőre átható szagú. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". Az így megtisztított halat mossuk meg. Először kapargassuk le a pikkelyeket. hogy ne sértsük meg az epét. és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. Sütés. hogy az. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott. jó. uszonyait és farkát. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs. Mossuk meg a hala(ka)t. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni. ha van benne ikra vagy halmáj. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. a belőle készült étel. A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy.

a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. amiben országrészek. ezeket is bográcsban főzik. Ezután lemossuk róla a sót. könyv Halak könyve 1. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. süllőt. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. Persze. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. attól is függ. hogy meddig akarod így tárolni. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. fogyasztása is külön nemzeti ügy. 19 . és vágjuk tetszés szerinti szeletekre.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. A füstöt füstölőkamrákban. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét. mint a sertés. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. ugyanaz az eljárás. Hogy meddig? Az. és a füstölő jól szellőztethető. prés alá tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek.5 m-re van a tűztől. nyurga pontyot vagy harcsafilét. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. Azért is. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. mégis külön fejezet illeti őket." HALFÜSTÖLÉS II. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. lehet sózás közben ízesítőket is használni. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. az éger. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból. a dió-. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. FÜSTÖLÉS I. csak éppen eligazodni nehéz bennük. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással.-2. a legjobb az akác. és 6 órán keresztül áztatjuk. A halat is. "lángoljuk". és érlelni. mert könnyen tüzet is okozhatnak. a bükk-. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. Füstöléshez. Ez kellemes ízt ad. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. illetve beszáradásnak. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. Attól függően. vagy filézzük ki. hogy a hamut naponta távolítsuk el. a füstölendő áru pedig legalább 2. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. mint mindent be kell sózni. és 2 napig prés alatt tartjuk. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. mert a hal másféle hús. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. Füstöléskor ügyeljünk arra is. pácolni kell. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. De szerintem. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. s azért is. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. amikor a füst. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását.

"Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. de főképpen kecsegéből. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja. Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept.mint írja . akkor is.halacli'-t paprikával fűszerezték. megsóznak. és a . ki maga is nem tudná készíteni'. melyet borsos lében főztek. hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. úm. angolnából (!). Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. Elmondja. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes. kakukkfüvet. s ebből a legérdekesebb az. hogy a paprika. kecsege. de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. amely . halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból. 20 . de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről. és úti élményeit 1813-ban megjelentette. azt passzírozzuk. ’de ritka. Jó étel lehetett ez már akkor is. A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl. melyeket apró darabokra vagdalnak. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. mintsem pontosan meghatározott adalékok. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé. A nagy ínyesmester. (Csak újabban javasolják. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'. A halvérről.' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos. zöld petrezselymet. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. Ponty. Az átdolgozott.írja Brezetzky Sámuel. Bálint Sándor.ha az uraság úgy kívánja -. s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. a tiszai vízről. . ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et. hogy a halászok . hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. "Tudjuk. hogy előbb keszegből főzzünk levet. harcsa. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető." Az is érdekes. A meglepő az. Azért is nevezetes . az itt élők. noha száznál több halreceptet találunk bennük. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. hogy sokkal később sem találjuk. könyv Halak könyve 1. vöröshagyma.-2. mint fűszer csak a XVIII. Mikszáth Kálmán. de sokban meg is egyezik velük.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első. hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. só és paprika kell hozzá. század második felében terjedt el. a halászIé mégis hiányzik. bővített kiadásokból azonban. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. pontyból.írja e lap -." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól. de az sárgás rántást. Gárdonyi Géza. Szintén Solymos írja a következőket. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet. a szegedi népélet tudora. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. csukából. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját.

Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. melyk nagyobb" . ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül. Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. só. azaz a gulyás módra főzött marhának. S végül is ez a döntő akkor. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. mint mostanában. Lényege ennek is a zsír nélkül. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. s nem azt jelenti. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között. ami a borjú-. könyv Halak könyve 1. hogy jobb az. És itt elintézhetjük azt is. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. hogy az általuk főzött léről. A "halpörkölt" azonban különleges valami. Mégis el lehet itt igazodni. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz. ami már Baján kiment a divatból. bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. hanem azt. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. Más divat. csirke. Baján vagy Apatinban ugyanaz. Ez a se nem paprikás. lehet találni olyan objektív ismérveket. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. a balatoni és a dunai stílus. hal. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható. Van halpaprikás. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek.) Hogy "melyk dicsőbb. a Tisza. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. rövid lével. Vagy a halászlének is. A klasszikus dunai halászlé . a legegyszerűbb technológia 21 . és ezt is tényként kell elfogadnunk. abban az első dolog.-2. s ez Pakson. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében. paprika. Apatin központtal) honos. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". sőt éppenséggel magától értetődő. Amiről szólni tudok." Pontosan erről van szó.A Drótpostagalamb recepttára 22. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot. a Duna szakaszain is más és más az ízlés. és a halíz is diszkréten érvényesül. se nem pörkölt ágazatba tartozik. amit Szegeden művelnek és fordítva. elevenítünk fel a mai városi. de azzal nem szabad összekeverni. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá. lassú tűzön mintegy órányi ideig. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének. illetőleg városból kimenekülő ember számára. Pompás paprikás étel. Éppen úgy kell főzni. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. hagyma és egy bogrács az összes kellék. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. akkor már könnyebb a helyzet. nyersen hozzátett hagymával való főzés.ha nem méregerős . Egészen más valami a halászlé. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van. Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot. Az így főzött hal . Ez teljesen önálló műfaj. sőt ezen belül is. Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma. más helyi szokás honosodott meg időről időre. sőt egy kalap alá venni sem. mert akár azt is mondhatnánk. Van azonban objektív szabály is. testvére a gulyásnak.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. A Tudós Múzeumigazgató. Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét.amit ma annak ítélhetünk . (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés. hogy másképpen főzték a halat a múlt században.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig. s szinte reménytelennek tűnik. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való. amikor népi hagyományokat. Más a tiszai. hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. Semmi csodálatos nincs abban. hogy a kettőt világosan.

. mégpedig olyan üdeséggel. s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani. . Tehát a szelídebb ízek. hogy a halhúst alárendelték a lének. felhígítják a kívánt mértékben. de a főzési technológiája is. akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. tompa ízt kap. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel. hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy. hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka. úgyannyira. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). valamint a paprika és a hal ízanyagai. halászos és disznótoros paprikás húsétel. épen maradt ízes halszelet. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással . . Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt. az utóbbit átpasszírozzák. viszont friss és töményen halízű marad. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. A benne főzött halszelet.igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. mint a színesség. hogy Kecskeméten . hanem teljes frissességével egyesül a többivel. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. és a fűszerek hozzáadása marad hátra. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét. Sok jel mutat arra.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. Megközelítően a következőképpen: . Ugyanakkor "sűrű" ez a lé. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba. Így főznek azok. Az előre főzött hagyma fáradt. de elsősorban nem azáltal. hogy sok üledék-anyag lebeg benne. hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé. mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája.A Drótpostagalamb recepttára 22. szerint készüljön az étel.-2. Úgyannyira. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó.Budapesttől a Vaskapuig . Ez a lé azonban nem üde jellegű.A Duna középső szakaszán . Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága.Végül a Tisza mellett . De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia. a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék. aminek alárendelik a 22 . ahol így főzték a halat. juhászos. hogy a lé minél tartalmasabb legyen. metélt tésztával fogyasztva. A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. továbbá a Balaton partjain. hogy a lé vált a fő céllá. tehát nem halpaprikás. A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget. s abban fejlődött tovább. ha kihűl. amelyek így nem főnek szét. ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. hanem mártásízű. inkább a sűrűség. s azután már csak a főzés.A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá. Pompás étel ez. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából).hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. Nem különül el benne a halzsír. amit hígabb-sűrűbb lé von körül. Ez a hallé kocsonyává dermed. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne. hanem azáltal. Később mégis szétvált az ízlés. mint a Balaton partján. mint a vér. A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. tehát pontosan úgy viselkedik. könyv Halak könyve 1. arra irányultak az összes újabb fogások. de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt.éppen középtájon a két folyó között . s ebben főzik a halszeleteket.nem a hallé. nem lesz üledéke. és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett. Ez a kettő annyira eltérő típusú.

A vigasztaló csak az. Lehet tavi is. De hogy valaki mester legyen. és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. s ettől bizony keserű lett a lé. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű. S azután fel kell tenni a tűzre. és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon.és illatharmóniája így érhető el a legjobban. Mert amilyen egyszerű ez a technológia. vadászok és halászok együttes körében. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. az Arborétumban . Az elemi szabályokat . Mohács alatt.azt. az ritkán mond le róla. De a mesterekről is meg kell emlékezni. ha folyami. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést. hogy jól ellepje (1 kg halra 1. Íme. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. hús-szeletekkel együtt is.) És van még egy ok. A tejet. mint a sakkjáték. mást. vagy éppen fel is áldozzák.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet.néhány lecke során meg lehet tanulni. Legfőképpen azért. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható. mint másfél kilós -.A Drótpostagalamb recepttára 22. annyira kockázatos is. Mindezt próbálom most összegezni. is. Annyira. "két út van előttem.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. hogy aki ezt megízlelte. amit főtt-metélt tésztával esznek. Igaz. És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. kocsonyásodó lé. hanem a legsportszerűbb küzdőtér. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá. amik révén elő lehet segíteni. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget.akár süllő. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége.0 -1. akiktől tanultam. Az alapkövetelmény. a többi esetben mindig becsúszott valami. ha a kelleténél jobban szétfőtt. ha "tökéletesnek" ítélhetek. s szinte megsajnáltam őket. erdészek. és kész. mert úgy viszont fejedelmiek. s felönteni hideg vízzel úgy. A dunai stílusú halászléfőzés olyan. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó. és sokkal több idő is. ezeket sütni kell. Hozzá a harcsa a következő tartozék. "selejt" sem volt főzéseim között. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások. de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető. mert akkor vége.inkább kilós. és húsa is utolérhetetlenül finom. ha hozzájut. és sátoros ünnep a halfőzőnek. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. A régi 23 .kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. hacsak azt nem számítom annak. A fehér ragadozó halakat . Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. halhúst. Persze legjobb. Csakhogy nagyon ritka ez már. könyv Halak könyve 1. s lobogó forrással főzni 30-35 percig. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. ám ebből kettőt. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. s még akkor is követ el "hibát". S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus. hogy tökéletes legyen a hallé.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor.Szarvason. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét. mert akkor ismét vége a dalnak. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól. ahhoz holtig kell tanulni. Maga a hal. tartalmas. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve . aminél az sem baj. akár márna . Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb. mert ez a legegyszerűbb. ikrát a főzés félidejében kell beletenni. Minden alkatrésze. hogy a ponty legyen a fő alkatrész.2 liter vizet). nagyon jó az. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. a másik felét pedig a főzés vége felé. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné. az ízt nem gazdagítják. de jó itt is tudni egyet.-2.

mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. mert enyhén recseg. megforrósodik a füle. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. "konzerv" íze lesz. "avult" ízt kap. ami átlagosan 3 cm-t jelent. a paszta pedig "üres". így fő el a hagyma. Ha lehet válogatni. "állott". Előre főzni pedig különösen nem lehet. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. az a csukából főzött. mert "édes" lesz a lé. hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. s fölül mindenesetre hal. Ez azt jelenti. A hagymával óvatosan kell bánni. de ez ritkaság. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. Ez a halászlé legkritikusabb eleme. Csak így lesz tartalmas a lé. hogy kezdettől végig erős tűzön. A legelterjedtebb gyakorlat az. akár pürét -.-2. A legjobb a széles tetejű. más halételekkel kárpótolhatja magát. mert a szárítmánynak "pörkölt". viszont a szabályok is nagyon szigorúak. Nem lehet reszelni a hagymát. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. A makói a legjobb. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. sem az ízanyagok frissességét. Igaz. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. (Szigorú szabály. Ez úgy érhető el. (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. azonban keményebb lesz. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen. s ha van.A Drótpostagalamb recepttára 22. és kevésbé fő szét. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. mert ez rostosabb és nem fő szét. Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. lobogva forrjon. A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. kishal. könyv Halak könyve 1. a másik. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . a lé színét. sem a lé sűrítését nem adja kellően. mert ez könnyen szétfő. s ha van kecsege. hogy milyen a hagyma. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. s az íze is a legkarakteresebb. mert akkor fémízt vesz föl. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba. mint az "eredeti" balkáni. arra szedték a forró hallevet. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. De úgy is jó. Igaz. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. hogy a halszálkák állásával keresztbe. Ezt bemetszéskor lehet érezni. az árnyalati eltérés. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. mert akkor "fáradt". dunai halászok szerették a csukát is a halászlében. Ezért a széles tetejű. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. Nincs tehát más út. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. Alapkövetelmény. s ettől "megtört" savanykás ízt kap. vékony fa legyen előkészítve. üvegreszelőn pedig azért nem. de 24 . De az sem mindegy.akár frisset. Ennek két értelme is van: egyik. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. mert akkor szétroncsolódik. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e.eredetileg parázsra készült -. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. "halízűbb" a lé. Nem lehet konzervhagymát sem használni. hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. mintegy 3-4 órával a főzés előtt. vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot. hogy egy sor hal és egy sor hagyma. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. és nem eléggé látni a fövés menetét. hogy száraz. de semmi esetre sem méregerőset. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). az kerüljön legfölül. s fölül a szabályszerű szeletek. azt is bele kell tenni. mert az szétfő. őrleményt és csöveset is. mert így "vadasabb". A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. S aki mégis ezt szereti.) Halon. Fémreszelőn azért nem.

A halászlé halszelettel annyi. De van néhány további fogás is. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének.. (Nagyon jó. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. Kár lenne értük. Még szebb. 2. amely javítja a halászlét. kiszedő lapátkák vannak. viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. a lé csak hozzátartozó valami. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1. meg nemzetiszín szalag . Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. hogy a főzőmester adagolja. Pontyból. akár tésztával eszik. könyv Halak könyve 1. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. A legjobb.A Drótpostagalamb recepttára 22. Semmi passzírozás. Először azért. mint a kieresztett vér. A többi hal csak kiegészítője lehet. csak leheletnyit. hogy a kettő egyszerre készüljön el. Ott a halszelet a fő. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva. ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. a bogyiszlói. lecsóízű legyen. házipaprikával. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. majd a Duna másik oldalán. akár halszeletekkel. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. nehogy savanykás. Aki igazán ad magára. amit asszonyok végeznek a konyhában. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. sok hagymával. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában. ha ehhez lapos szerszámok. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. paprika. tehát tejszerűen egységes emulziószerű. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet. A paprika Az egyik legfontosabb. az mindig kívánni fogja ezt. akkor vége az egésznek. mint valami ugyanazzal. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. aminek nincs se felszíne. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. Nem tájegységet akarok megjelölni. Ennek törvénye. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel.. vagy szárított hagymával. Ez messziről felismerhető a színéről. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 .. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. közelebbről az illatáról. egyéb halételek készítéséhez. meg ólomzár. . És ez nem is véletlen. hogy a csodálatosan ízes. egészen közelről pedig az ízéről. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. s ki-ki. Híres a szegedi. se üledéke. mint a csuka. illatos. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. mert a zöldhagyma. hiszen szétesik a húsuk. tésztával. Harmadszor. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. egyszerűen érthetetlen dolog. ezért az időt kell összeegyeztetni.-2. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. vagy a süllő használjuk fel sültek. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. csak más halmazállapotban. Másodszor azért. a kalocsai. A varázs titka az. a cecei stb. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt. 3. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. mert ha a vendégek beleturkálnak. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. A hal A legfontosabb a ponty. Zöldpaprika nem való a halászlébe.mégsem az igazi a tartalom. hanem négyzet legyen. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet. mert így megszűrődik a lé.

a sok hagymában és halban rejlik. Adott volt a hal. A legegyszerűbb az volt. ha a hallevesbe. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). késpengével lepattintom a keserűfogát. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 1 kis paradicsom. A forrástól számított 26 . 10 dkg paradicsom. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. könyv Halak könyve 1. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. Tudniillik. rátöltünk 11 dl hideg vizet. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. és sűrűn beirdalom.). a fiatal.. másképpen Pakson. a többi halfajta pedig csak javít rajta. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. keszeg stb. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában. Paks.. a paradicsomot és a paprikát. Bogyiszló stb. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. hogy lássák az alkalmazottakat. a halászlének az elkészítésére. 15 dkg hagyma. akkor az ő volt. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni. fejét. Baja környékének híres étele lett a halászlé. aminek semmi köze a halászléhez. beleöntjük a bort. és nem a kulináris élvezetek csúcsának.. Hozzávalók: 1 kg ponty. a másik erős paprika legyen!). 1 cseresznyepaprika. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el.. 5 dkg zöldpaprika. (B. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes.) Üzletben vásárolt. illetve "halászléporokra" is. adott volt a liszt. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett. 2 dkg só. beleteszem a sót és a paprikát.. 2-3 cseresznyepaprika. Aztán Kalocsa. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. cseresznyepaprikát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 1 kis hegyes zöldpaprika. paradicsomot. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1.. 2 fej közepes hagyma. törzsét felszeletelem. A hagymát apróra vágom. jóétvágyú molnárlegényeket. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. 5 dkg házipaprika. farkát levágom. A molnárné feladata volt mindez. Mikor kiforrta a habját. Eredetileg a vízimolnároktól származik. Pontynak minimum kell benne lennie. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből.A Drótpostagalamb recepttára 22. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására. A dunai halászlének is vannak "válfajai". Abból barna színű "halleves" lesz. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. 2 dkg só. és feltesszük főni. Bajai halászlé 2. vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra". 2 púpozott ek. valamint a cseresznyepaprikát. csuka. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát.-2. Mikor forrni kezd (vigyázzunk.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak. Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége. A Duna mellett. Baján és másképpen főzik az Aldunán.

Megpaprikázom. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. beleteszem a sót és a paprika felét. 3 liter vízzel felöntöm. 4 adag kockatészta. A hagymát apróra vágom. kb. paprika. 2. A hagymát apróra vágom.-2. Az apróhalakat áttöröm. Forráskor. 2 dkg só. a bort és megsózom. a sóval. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. paradicsomot. sózom. 1 órára hideg vízbe főni. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. beleteszem a cseresznyepaprikát.5 dkg só. Annyi vízzel öntöm fel. (télen lecsó) 27 . a paprikával. és egy lábasba teszem. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. könyv Halak könyve 1. 3 fej hagyma. farkát levágom. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. ahol buzog. valamint a cseresznyepaprikát. só. késpengével lepattintom a keserűfogát. törzsét felszeletelem. keszeg stb. 30 dkg kecsege.5 kg harcsa. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty.5 kg ponty. Dunai halászlé vegyes halból 2. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1. majd a paprika maradékát. akkor teszem bele a töröttpaprikát. A halat kiszedem. tejet a főzés befejezése előtt kb. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. Erre tálalom a levet és a főtt halat. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. 50 dkg süllő. 5 dkg paradicsom. 5 dkg paradicsom. a paradicsommal. 5 dkg burgonya. Csak rázogatva főzöm. annyi vízzel öntöm fel. Erős tűzön 40 percig forralom. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). hogy ellepje. nem szabad keverni. Kifőtt metélttésztával tálalom. 30-40 dkg apróhal.5 kg apróhal (kárász. 10 dkg édes paprika. Mikor forr.5 dkg só. a paprikával. 5 dkg házipaprika. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 1 zöldpaprika. sohasem keverem. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal.5 kg ponty. és még öt percig forralom. a levét leszűröm. Hozzávalók: 0. fejét. törpeharcsa. 1 dl bor. csuka. 10 perccel dobjuk bele. ponty. 1 cseresznyepaprika. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. 2. csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Főtt gyufatésztával tálalom. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. kecsege. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 15 dkg hagyma. 15 dkg hagyma. Csak rázogatva főzöm. beleszórom a paprika felét. 2-3 cseresznyepaprika. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 3 dkg paprika. 0. 5 dkg zöldpaprika. 3 dkg paprika. Dunai halászlé vegyes halból 1. 1 erőspaprika. és kockatésztát főzök ki benne. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. Mikor majdnem kész. 25 dkg hagyma. harcsa.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy ellepje. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát. 3 fej vöröshagyma. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt.). 1 paradicsom. 0. 2-3 cseresznyepaprika. Minden perc számít. 2 fej hagyma. 10 dkg zöldpaprika.

1 cseresznyepaprika. törzsét felszeletelem. sóval. Amikor megfőtt. só. ráöntöm a besózott halakra. cseresznyepaprika. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. paprikával háromnegyed óráig főzöm. kiveszem a kopoltyút. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. fejét. 2 dkg só. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Sózom. só. Mikor forr. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. cseresznyepaprika. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. beleteszem a paprika felét. Mikor forr. A hagymát apróra vágom. Mikor forr. pirospaprika. kiszedjük a halat egy tálba. uszonyokat. erre a halfejeket. farkát levágom. valamint a cseresznyepaprikát. hogy a halat jól ellepje. Hozzávalók: 1 kg ponty. és még öt percig forralom. A hagymát apróra vágom. 2 ek paprika. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. a belsejét kipucoljuk. egy sor halat teszünk. 2 dkg paprika. Hozzáteszem az esetleges ikrát. a halfejekkel. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. farokkal és uszonyokkal. 1 paradicsom. 2 dkg sűrített paradicsom. 2-3 cseresznyepaprika. a Pritamint. 4 dkg házipaprika. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. felszeletelem és osztályozom. farkát levágom. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. (télen ezek helyett 2 ek. két nagy fej hagyma. 20 dkg vöröshagyma. halat. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni.-2. állni hagyom. Ezt úgy ismételjük. paprikázom és felöntöm vízzel. törzsét felszeletelem. késpengével lepattintom a keserűfogát. A tetejére jön a halszelet. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. Főtt halászlétésztával. Kifőtt metélttésztával tálalom. só. sót teszünk. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. paprikát és paradicsomot. beleteszem a paprika felét. 1 zöldpaprika. 2 fej hagyma. valamint a cseresznyepaprikát. majd besózom. 10 dkg vöröshagyma. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Dunakömlődi halászlé 2. farkakat. hogy felülre hal kerüljön. vagy kenyérrel. paprika. lecsó). A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. késpengével lepattintom a keserűfogát. gerincekkel. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. (Készítik úgy is. és a sóban egy órán át. 28 . A fejet. Aki a levet szereti tésztával. és még öt percig forralom. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. majd ismét hagymát. Annyi vizet öntünk rá.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. és még öt percig forralom. Dunakömlődi halászlé 1. beleteszem a paprika felét. Hozzávalók: 1 kg ponty. Főtt gyufatésztával tálalom. és a sóban egy órán át. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. A hagymát apróra vágom. A levet leszűröm. amit behintünk pirospaprikával. Levágjuk a fejét. majd 25 percnyi forralás után kész. majd besózom. fejét. annak ez a receptje. valamint a cseresznyepaprikát. paprikát. tejet. egy doboz Pritamin paprikapüré. beirdalom. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. 35 dkg vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. állni hagyom.

farkát levágom.5 kg ponty. egyszerre főzik meg a halat. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. megsózzuk. akkor tesszük a halászlébe. 20 dkg hagyma. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. mint a kalocsai. felöntjük vízzel és több. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. 1. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. A hal nagyon hamar megfő. A hagymát apróra vágom. keverni nem szabad. ízlés szerint. passzíroznak.5 kg ponty. Csuszatésztával tálaljuk. mint fél óráig főzzük. mint a dunai halászlének. amennyi levest akarunk. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. könyv Halak könyve 1. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. rövid ideig még forraljuk. megtisztítjuk a pikkelyétől. amikor a lé felhabzik. azaz alaplé előfőzése nélkül. annyi vizet öntünk rá. 29 . A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. 3-4 cseresznye-paprika. Ha megfőtt a hagyma. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. 3 dkg só. 0. 3 vöröshagyma. 6 dkg cecei házipaprika. Megpaprikázzuk.5 kg apróhal (kárász. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. fejét. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. amikor a hal már majdnem puha.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. kb. A tiszai halászlét .A Drótpostagalamb recepttára 22. valamint a cseresznyepaprikát. amelyet egy fázisban készítenek. 10-12 dkg paprika. hogy a húst ellepje.mint a receptből is kiderül . cseresznyepaprika és paradicsom. csak rázogatni. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. nem pirítjuk. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve." Paksi halászlé I. szeletekre vágjuk. felöntve annyi vízzel. 120 g. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk." a lényege az. törzsét felszeletelem. Paksi halászlé II. A másik kérdés bővebb választ igényel. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé. A forrás időpontjában. 10 dkg édes paprika. keszeg). s miben különbözik a dunaitól. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1.. só. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. mármint a "halászos módnak. Kifőtt metélttésztával tálalom. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető.-2. só. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül.. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai. hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. 10-12 dkg hagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. Hozzávalók: 1. Bográcsba. Elkészítése: Ugyanúgy készül. s ha forró. hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Ennek.

ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. előre bocsátom.A Drótpostagalamb recepttára 22. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. ezeket dobjuk ki. gyenge húsú hal. én tőlük tanultam meg. Belezzük ki a halakat. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. halászlét. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. A dunai halászlét befelé ívelő. a halászlé pont olyan. s nekem mindegy volt. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. stb. 3 kisebb halhoz. s ez által meghatározza a halászlé ízét. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. Egy lábasba tegyünk. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel.. passzírozd. Egyesek úgy gondolják. a másik pedig az. a melyik halnak pánczélos a bőre. hallét. fedjük be és meg se kavarjuk addig. Apám. körömkefével. ha lehet legalább 5-6 féle. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. Pikkelyezzük le. a mennyi a halat ellepi. A másik különbség a főzőedény. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. törpeharcsa. és kész. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. Nem ragozom tovább. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. vagy ne passzírozd át. betétnek pedig három jöhet számításba. Ehhez a halhoz zsir nem kell. Alapreceptje nincs. mert csak úgy nyeri meg híres. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. Két egyformát soha nem ettem. vágjuk le uszonyait. csak az úszóhólyagot és az ikrát. a HAL volt a lényeg. hogy az övé a legfinomabb. miből. különleges izét. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. amíg ki nem tálaljuk. az alaplé készítéséről írok. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. csupán nagy általánosságban említik. akármit. harcsa. mit raknak bele. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . 2. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. van viszont ezerféle változata. hintsük be egy bádogkanál igen szép. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol. ahol ezt főzték. szemérmesen. hogy tegyél bele ez. mint a "Garam masala". A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. a belét vessük ki. egy kis harcsát és egy potykát. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. könyv Halak könyve 1. ahogy neki tetszik. 3. és akkor készen van. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. tegyük a hagymára. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. dobd bele a halat. hogy főzik. Húsz perczig kell neki főni. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. ez egy kiemelten fontos különbség. Tálaláskor használjunk mély tálat. E halat megsózva. hallevest. így is különböztek egymástól. Minden halat a hasánál vágjunk fel. A lényeg. arról azt szedjük le. miként. ponty. Persze én is másképp főzöm. a mely hal pedig sima bőrű. az egyik a hal. amazt. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. hogy széjjel ne hulljon a húsa. mert két egyforma halászlé nem létezik. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. ahova visszavisszatértem. a bogrács formájában van. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. s így finom. még ott sem. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. pl. azt. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". Az utóbbi a legsűrűbben. hogy mit ettem. Sokszor kíváncsiskodtam.-2.

hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. 300 g sárgarépa. babérlevél. Az alaplé annyira sűrű lesz. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit.-2. A halakat újra alaposan mossuk át. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. Ez már mehet a kondérba (fazékba). beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. vegyünk ki a léből úgy félliternyit. uszonyai. aztán forraljuk. a hagymát apróra vágom. só. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. Hűtőbe téve tároljuk. sóval és citrommal fűszerezzük. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. míg a halak teljesen szét nem esnek. vékony pengéjű 31 . Hozzávalók: 2 kg élő ponty. sóval. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. A halat lepikkelyezzük.lehetőleg nem fagyasztott . 2 liter Hozzávalók: I. majd annyi vízzel töltjük fel. mert ha kifakad. meghintem a paprikával. amennyi teljesen ellepi. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. 1-2 órán át. könyv Halak könyve 1. harcsa. Áttöröm. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. kicsit még forraljuk. Legalább kétféle legyen ez is. ha lehet kétfélét. és ezzel kész is a művelet. Tovább ne.ponty feje. Kiszedjük az összes gerincet. a keserűcsontot és a szemeket is. melyhez legmegfelelőbb a friss .5 kg halcsont. szennyezettek. Mikor forr. gerince. Fél óráig főzzük. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. 150 g zöldpaprika. 250 g vöröshagyma. vagy marad a másik módszer. csontot. Ha akarjuk. és a zsírban megpirítom. kevésbé értékes halból is. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. zellergumót és vöröshagymát. bőre. 100 g zellergumó. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. és lében megfőzöm a halszeleteket. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. illetve a halhús le nem válik a csontokról. mert a hal széteshet. 100 g vöröshagyma (makói). 30 g fűszerpaprika. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 200 g petrezselyemgyökér. kecsege stb. a nagyobb szálkákat.). Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. hogy jobb nem kockáztatni. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. gondosan ügyelve az epehólyagra. Elkészítése: Először alaplevet készítünk. Boros halalaplé Kb. megkeverjük. 5 dkg zsír. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. Sokan szeretik. 3 nagy fej hagyma. petrezselyemgyökeret. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. 70 g friss paradicsom. Borssal. babérlevéllel. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. beledobjuk a pirospaprikát. a leszűrt lét visszaöntjük. főzzük. szemes fehérbors. só. amit sikerült átpasszírozni. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. fél kg nagyobb hal (ponty. ha a lé csípős. leszűröm. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. majd alaposan átszőrözzük. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. élvezhetetlen lehet. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. asztali só. leszűrjük. 1 ek paprika. Javaslom. Halászlé 1. 3 liternyi vízzel. 3 db citrom. A fejek következnek. Ízlés szerint sózzuk. kibelezzük. hogy felhasználás előtt hígítani.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. sózom. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. vagy felhasználjuk azonnal. és felengedem kb. de elkészíthető apróbb. Ha a víz már buzog. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). melyeket hagymával. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. bordát. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. A darálékot belekeverjük az alaplébe. Amit csak felfedezünk.

ami ellepi. 2 paradicsom.5 kg). Halászlé 4. hogy ne törjön össze a hal. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. lenyúzott bőrét. mert a hal nagyon hamar megfő. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. megtisztítjuk. ha egy elegáns. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Ha a lé felforrt.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. 10-15 dkg ikra és haltej. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. Ezután átpasszírozzuk a levet. fejét. és felforraljuk. Felforralom. a csontokat kidobjuk. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. paradicsommal.5 kg-os nyurgaponty feje. A ponty testét szeletekre vágjuk. könyv Halak könyve 1. 1. Figyeljünk oda. 1 cső. A levest kb. 3-4 db paradicsom. A levet visszatesszük forrni. amit a lébe főztünk). halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. besózzuk. 2 db zöldpaprika. Ha a levest túl sűrűnek találjuk. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül. és még 15 percig főzzük. csípős zöldpaprika. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. Halászlé 3. és puhára főzzük. sózzuk. Az így nyert halpürét a léhez keverjük. A magyar pontyok hálásak. közben megkóstoljuk. és a hűtőszekrénybe tesszük. Tésztaszűrőn átszűrjük. s ha forrni kezd. 32 . A halászlét forrón tálaljuk. erős paprikát is tehet bele).5 liternyire felengedjük. literenként 1 ek.tálalás előtt a színhúst kb. hogy elég sós-e. A lé sűrűbb. 2 nagy fej vöröshagyma. és karikára vágom. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. 2-2. késsel milliméterenként bevagdossuk. belehintjük a fűszerpaprikát. magyar fehérborral öblítik le őket. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. pótoljuk egy kis vízzel. A fejéből. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. az uszonyokból. ne kevergessük a levest. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel. leszűrjük. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset. 10 percig főzzük. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. szeletekre vágom. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 csapott evőkanál só. 1 gerezd fokhagyma. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. 15 percig főzzük a paprikával. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe. 1 evőkanál. Ha ez kész. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. uszonyai. majd a léhez adjuk.-2. míg a feje szétesik. 2 halászlékocka. farka. Felengedjük vízzel a fazekat kb. zöldpaprikákkal együtt. Halászlé 2. és félretesszük legalább 2 órára. 1 evőkanál pirospaprika. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. 2 nagyobb vöröshagyma. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. sima. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. A hagymát megtisztítom. a kétharmadáig.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. de nem kell mellette állni. farkát. Elkészítése: A halakat előkészítjük. ízletesebb lesz. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. Nagy lángon addig főzzük. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. 2 nagy fej vöröshagyma. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. Előkészítése: A halat megtisztítom. Ebben az alaplében . Beletesszük a halat. felszeleteljük. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával. csípős fűszerpaprika. és megsózzuk. lágy. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. egy 1. paprikázzuk. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. annyi vizet teszünk hozzá. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. A levet finom szitán leszűröm. só. beletesszük a halászlékockákat. amíg a hús le nem válik a csontról. A fokhagymát finomra aprítom. Az alaplét addig főzzük. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet.

és az utolsó pillanatban beleteszem. Halászlé 6. Ráteszem a zúzott fokhagymát. csontok) vagy nagyon apró halak. könyv Halak könyve 1. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1.A Drótpostagalamb recepttára 22. Felforraljuk. és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. 250 g vöröshagyma. uszony. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. beletesszük a felvágott paradicsomokat. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. 1 evőkanál piros fűszerpaprika.amennyire csak lehetséges . és felszeletelt zöldpaprikát. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. közben beleteszem. Nem szabad megkeverni. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. farok. finom szűrőn keresztülengedjük. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. az utolsó pillanatban beletesszük. 30 g fűszerpaprika. csak az edényt rázogatni. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. majd közepes lángon. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk.5 l vizet. Ráöntök 2.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. 2 nagy fej vöröshagyma. Felforralom. 15 perccel azelőtt. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk.5 kg körüli). Aki szereti a csípős ízeket.átpasszírozzuk. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. A vörösborral még egyszer felforralom. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. A fejéből. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). Ezután olyan edénybe öntöm. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. és rászórom a pirospaprika felét. és jól összeforralom. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. Nagyon óvatosan. A tejet vagy az ikrát félreteszem. Keverés nélkül. Ha ez kész. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. 2 paradicsom. hogy összesen kb. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. 1 evőkanál só. 70 g friss paradicsom. Ha az alap-lé elkészült. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. halhúst . a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika.-2. és a szűrőben lévő csontot. amiben majd tálalni is fogom. 1 csapott evőkanál só. leszűrjük. és tűzforrón tálalom. 2 l legyen. és 10 percig hagyom állni. a kicsumázott. 1 gerezd fokhagyma. fedetlenül. nehogy a halhús összetörjön. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. legalább 2 órán keresztül főzöm. Ezután finom szűrőn átszűröm. 2 zöldpaprika. 1 teáskanál olaj. Halászlé 5. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. 3 zöldpaprika. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. 2 gerezd fokhagyma. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. és annyi vízzel öntöm fel. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. és felforraljuk. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. Az így nyert halpürét 33 . kibelezzük. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. A levet felforralom. 1 dl száraz vörösbor. 40 dkg vöröshagyma. 2 kg-os pontyból kijön). A lé sűrűbb.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. Halászlé 7. és hűtőbe tesszük. 150 g zöldpaprika. az külön is megpaprikázhatja a tányérján. Keverés nélkül. vagyis szálkátlanítani. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. mielőtt a főzési idő letelne. ízletesebb lesz. 1. kifilézzük. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük.

ha szükséges. Sóval. 1 db kisebb kecsege. Az elkészült levet megkóstoljuk. majd vízzel felöntjük. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. 1 kk. 1 kg keszeg. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. 1 evőkanál só. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. A halak fejét. Mikor már lobogva forr. Halászlé 8. könyv Halak könyve 1.) Halászlé 10. Ügyeljünk ara. cseresznye-paprikát rakunk rá.-2. és további 3-4 percig forraljuk. Ráöntök 2 liter vizet. 10 percig főzzük. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. 1 kg filézett halszelet. csontok) vagy nagyon apró halak. 1 kk. és 34 . 1 evőkanál piros fűszerpaprika. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. fél dl száraz vörösbor. 1 teáskanál olaj. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). Felszeletelés után besózzuk. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. só. fejét levágjuk. s ha forrni kezd. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. 30 dkg vöröshagyma. 1 db kisebb harcsa. keserűfogat. Az így kapott. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. és rászórom a piros paprika felét. Ezután finom szűrőn átszűröm. A két halat lepikkelyezzük. uszony. édes pirospaprika. belehintjük a fűszerpaprikát. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 2 nagy fej hagyma. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. 2 gerezd fokhagyma. majd közepes lángon. a léhez keverjük. tetszés szerint sózzuk. Halászlé 9. besózzuk. beleengedjük a halszeleteket. " Halászlé 11. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. felbontjuk. Ráteszem a zúzott fokhagymát. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. Forrón tálaljuk. 1 db paradicsom. zöldpaprikát. fűszerpaprikával meghintjük. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. 1 kis paradicsom. A tejet vagy az ikrát félreteszem. paradicsomot. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. átszűrjük. 1 db kisebb süllő. 2 db zöldpaprika. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. külön kell kínálni. 20 dkg vöröshagyma. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. 1 db zöldpaprika. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. megsózzuk. majd még 10 percig főzzük. és még öt percig főzzük. Az így nyert. 2 db zöldpaprika. farok. és erős lángon felforraljuk. valamint a halikrát. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. cseresznye-paprika. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). fűszerpaprika. hozzáadjuk a megtisztított. Felforralom. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. és 10 percig hagyom állni. paprikázzuk és felforraljuk. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. 2 kg-os pontyot. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe. Amikor forr. nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. karikára vágott hagymát. 2 cseresznyepaprika. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 22.

Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk. és fedő alatt főzzük. de kavarni nem szabad. karikába vágott vöröshagymát. a külön kifőzött gyufatésztát. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét. farkát levágjuk..5 kg ponty. ezeket meg kell tisztítani.... Tálaláskor belerakjuk. harcsát kell választani.. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét. könyv Halak könyve 1. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát..tartja a mondás.. ezt feltesszük.. egy db tv. Azután kétujjnyi szeletekre vágva. vereshagyma.. só. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba. A halat felbontva mosni nem szabad. Ezután olyan edénybe öntöm. 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva. megmosni. szitán áttörjük. azt elkészítjük. hogy a halat ellepje. majd adagokra osztva lefagyasztom. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből. és jól összeforralom. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük.. és ebben a lében tesszük fel a halat. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni. 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. Az emésztést is 35 . külön is megpaprikázhatja. ráöntjük a hagymás levet. többféle . 6 fej... egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. hozzávetőleg két órán keresztül. másfél liternyi legyen. ekkor tűzre tenni. Aki szereti a csípős ízeket. Ha a hagyma puha. a bográcsot fából készült koszorúra állítva. Ha felforrt. behintjük bőven édespaprikával. szeletekre vágjuk. a belét vigyázva kivesszük. Nem szabad keverni. egy darab cseresznyepaprika.. 2 késhegynyi..A Drótpostagalamb recepttára 22. és ha fölforrt. és óvatosan. Sót is teszünk bele.. hogy összesen kb.. mint az előző halpaprikásnál.. csak fölrázni. paprika. 5 dkg. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1. nehogy a halhús összetörjön. megmossuk. só.. míg fel nem forr.. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni. csak rázogatni kell az edényt. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát. " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal. egy szem paradicsom... 4 késhegynyi. édes paprika.. és annyi vizet ráönteni. a járulékos anyagokból alaplét főzünk. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget. 5 fej.... majd kockára vágjuk. keverés nélkül felforralom.. avval adjuk föl az asztalra. A fejből.. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty. hogy jól ellepje.. melyet feldarabolás után gyengén besózunk.. potykát. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. vereshagyma. ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk. amiben majd tálalni is fogom. 25 dkg vöröshagyma. A hal úszni kíván .. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni.. úgy. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk.. zsír. Nagyon óvatosan. ízlés szerint paprikát teszünk bele. hogy a haldarabok egészben maradjanak. majd tűzforrón tálalom. fél deka fűszerpaprika. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. annyi vízzel öntöm fel. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni. mire a szolgafát állítjuk. paprika. a gerincről a hal húsát lefejtjük. A levet felforralom. ha azt akarjuk. majd átpasszírozzuk. só ízlés szerint. ha a hal bográcsban főtt. az.. és a föntebb irt mód szerint.. Tovább úgy járunk el. sót és paprikát rászórni. Ha puha. és bő vízben puhára főzzük sóval. belerakjuk a lábasba. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. 1 1/2 drb. áttörjük szitán. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe.. A halászlét teljesen kihűtöm. a csontból. hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük. melyre a vasbográcsot akasztjuk. hogy ízletes legyen. Vérét egy tálba kell ereszteni.-2. és aztán fölbontani.. vagy lábasba tenni. összesen 1 kgr...

amennyi levest óhajtunk. Hozzávalók: 1. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. sóval hallevet főzök. a feldarabolt burgonyát. a babérlevelet. Felengedem kb. csontokat egy fazékba. a lényeg az. 1 nagy fej hagyma. a leveszöldséget. készre főzöm. 3 dl tejföl. 20 dkg leveszöldség. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). amelyet. Ponty hallé (szegedi) Nos. közben sört szoktak inni. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. kis borsot. meg a filézett húst. köménymagot. kóstolás). Hozzávalók: 30 dkg ponty. 20 dkg leveszöldség. a többit pedig átpasszírozom. így véletlenül sem maradhat benne szálka. 1 dl száraz fehérbor. 3 gerezd fokhagyma.5 órát. 2 paradicsom. bors. felöntöm hideg vízzel. Megtejfölözve tálalom. Beleteszem a megmosott kishalakat. bors. só. a cseresznyepaprikát. 2 dl száraz fehérbor. A halfejből. 2 dkg pirospaprika. beleteszem a halszeleteket. a fejeket. és még továbbfőzöm még kb. pirospaprika. farkincákat. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. sót. 5 dkg zsír. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. és amint forr. fokhagyma. akkor jó sűrű levest kapunk. 10 dkg leveszöldség. és a zsíron megpirítom. A halfejből. én ásványvizet. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Beleteszem a burgonyát. vagy paprikát. még tehet bele Erős Pistát. 1.5 kg ponty. kiszedem a zöldséget. meg külön belsőséget (tejet. 2 dl tejföl. Jól összeforralom.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1. só. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. elmegyek a halashoz. Révfalusi regős halászlé 3. borsot. hogy ellepje. a karikára vágott zöldséget. csak kicsik legyenek. Beleteszem a paprikát.5 kg pontyszelet. veszek hozzá apró halakat. és a farkakat. Nos utána még egyszer átszűri a levest. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). És most jön az apa. 2 nagy fej hagyma. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. 3 liter vízzel. olykor reszelve. felengedjük annyi vízzel. majd felengedem a borral. csípős szegedi halászlékockát. ha nincs. 2 paprika. majd még 20 percig főzöm. 1. a filét besózva félreteszem. Mikor megfőtt. mint amire gondoltok: pl. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. és beleteszem a babérlevelet. negyed óra múltán a halfilét. a csontokból fele hagymával. a csontokból a harmadrész hagymával. a többit meg úgy kell intézni. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. kifilézem. és beleteszem a halaprólékot. ha van. és a zsíron megpirítom. utólag aki bírja a csípőset. A hagyma másik felét apróra vágom. Hozzávalók: kg halaprólék. fogalmam sincs milyenek. 50 dkg burgonya. a paradicsomot.5 órát. a bort. Révfalusi regős halászlé 2. fokhagymával. 2 paradicsom. Révfalusi regős halászlé 1. 2 paprika. segíti a kulturált borfogyasztás. ikrát). ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. Így külön megkapom a csontokat. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. meghintem a paprikával.-2. hogy nem maradjon szálka. A hagyma 36 . 1 kg burgonya. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte. Takarékon főzöm kb. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. akkor néhány fejet veszek még. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. felforraljuk. 3 dkg zsír. feltéve. fokhagyma. 50 dkg burgonya. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. 2 paprika. épp csak. Ha az apa jól dolgozott. 2 paradicsom. más vidékeken tesznek bele tésztát is. hogy minden puhára főjön. könyv Halak könyve 1. 2 dl száraz fehérbor. a hagymát apróra vágom. 4 dl tejföl. 1 nagy fej hagyma. fejeket. a szakember megtisztít és kifiléz. ellenőrzés. 1 babérlevél. sóval hallevet főzök. só. meghintem a paprikával. 1 babérlevél. belsőséget 8-10 perc múlva kész. kifilézem. 5 dkg zsír.

kecsegét. " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. amíg föl nem bontottuk. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. 1 mk. mert a hal gyorsan megfő. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. fél kg ikra és tej. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. 10-15 perc múlva kész. a fejet. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Ha főlés közben kezd habzani. 1 kis burgonyát. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. paprikát beletenni. úgy teszem vissza. könyv Halak könyve 1. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. a karikára vágott zöldséget. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. 1 db burgonya. és ha szükséges utánsózni. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. soha se kell föltevéskor annyi sót. a hagymát. hogy szép piros színe legyen. a halfilét. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. i ek zsír. majd szitán áttörjük. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. beleteszünk farka felőli részt. Tésztát főzünk ki hozzá. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd felengedem a borral. Vegyünk egy kisebb kecsegét. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. majd megtejfölözve tálalom. a szeletekre vágott hagymát. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. mikor félig megfőtt. belerakjuk a halat úgy. föleresztjük 6 tányér vízzel. harcsa. 2 db zöldpaprika. Beleteszem a burgonyát. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Ha bográcsban készült. csak rázni. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. hogy a halat befödje. és paprikát teszünk bele. Bográcsba. 1 mk. a fejet. vagy pontyból. vagy fej 2 kg ponty. megmosni. A megtisztított. paprikázni. ha a vérével együtt főzzük meg. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. megsózzuk. de a bográcsot ne rakjuk tele. só „Megfőzzük az apróhalat. megtisztítani. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. pontyot. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. ikrát és tejet. és a zsíron megpirítom. 10 dkg pirospaprika. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. tokot kell választani. és vízzel föleresztjük. másik felét apróra vágom. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. mert csak így ízletes a hal igazán. vagy húsz 37 . Amikor megfőtt. abban szervírozhatjuk. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. hogy az egészet ellepje. meghintem a paprikával. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. magából is ízletes paprikást főzni. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. pontyot megtisztítva jól megmosunk. mert a hal sokkal ízletesebb. Ha a víz forr és habzani kezd. levét leszűrjük egy lábasba. sót. harcsát és pontyot. hogy az elég legyen. Az egészet átpasszírozzuk. fejet. borsot. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. borsot. Kavarni nem szabad. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. A burgonyát felkarikázom. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. egy kevés paradicsomot. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Forrás közben meg kell ízlelni. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. kevés olajban megüvegesítjük. Pirospaprikával megszórjuk. 2 db hagyma. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. a zöldpaprikát és a burgonyát.-2. elég három. majd készre főzöm. 3 halászlékockát. úgymint kecsege. újra felforraljuk.

Ezt kb. harcsa. haltejet. úgymint kecsege.A Drótpostagalamb recepttára 22.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 1 db kis paradicsom. hozzáadjuk a pirospaprikát. 25 dkg süllő. Szegedi halászlé 1. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 1 liter hideg vízzel felöntött. Ezért lényeges. majd felöntjük annyi vízzel. 10 dkg zöldpaprika. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. 1/2 cseresznyepaprika. könyv Halak könyve 1. egy darabka halikrát. Ha bográcsban főzzük. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. 1 db száraz cseresznye paprika.-2. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Elkészítése: Bográcsba. meghintjük pirospaprikával. hogy lassan forrjon. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. hozzáadjuk a megtisztított. finomra vágott hagymát. E félórai lassú forrás után kész. Ha a víz forrni kezd. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. ha nem. abban szervírozhatjuk. hogy a halat befödje. ízlés szerint cseresznyepaprikát. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Szegedi halászlé 2. melyben harcsának. gyengéden megsózzuk. 40 dkg harcsa. csak rázni. megmossuk. mert akkor széthull. Ha a víz forr. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 3 cm-es darabokra vágjuk. majd lassú tűzön 10 -15 percig. hogy többféle halból főzzük. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. és habzani kezd. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. percig egyenletesen főzzük. Kavarni nem szabad. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. bárhogyan készítsük is. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. farkát levágjuk. A halak fejét. pirospaprika. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. bele a hagymát. megsózzuk. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. Több féle halat. majd kb. Ha a víz forrni kezd. só. kecsegének. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. azoknak a vérét). ill. a karikákkal befedjük a lángot. Ha bográcsban készült. puhulásig főzzük. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. hogy a halakat éppen csak ellepje. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. és karikára vágott hagymával felfőzzük. passzírozzuk. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. 500 g harcsa. csontjait külön egy lábasba tesszük. Lehet apró csipetkét is belefőzni. egy nagy fej vöröshagyma. 15 dkg vöröshagyma. 38 . vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. 25 dkg kecsege. a törzsét kb. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Szegedi halászlé 3. Kavarni nem szabad. pontynak. 1-1. 2 kiló halat. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. abban tálaljuk be. és 1 óráig főzzük. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. A halakat megtisztítjuk. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. 350 g kecsege. pontyot megtisztítva jól megmosunk. 350 g süllő. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. a félretett ikrát. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. A ponty fejét. amikor az így elkészített. csak a lábast kell rázogatni. és paprikát teszünk bele. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 1 ek enyhén csípős paprika. hogy szép piros színe legyen.

Tiszai halászlé 1. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. farkukat. 1 közepes burgonya.5 liter vízbe felteszem főni. 1-2 cseresznyepaprika. farkukat. a zamat. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. 1 kg ponty.5 kg ponty. abból egy kicsit többet. 1 kg ponty. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. farkukat. azaz alaplé készítéssel indul. 1. babérlevéllel főzik. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. könyv Halak könyve 1. A hagymát apróra vágom. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. Balatoni halászlé 1. a ponty törzsét felszeletelem. az áttört apróhalat és a hagymát. Természetesen ez csak egy alaprecept. 1 kg harcsa. A hagymát apróra vágom. fél tubus. a harcsát. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 zöldpaprika. 5 dkg édesnemes paprika. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. fejüket. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. 39 . A levébe belerakom a pontyot. 20 dkg hagyma. keszeg). 2 dkg só. Balatoni halászlé 3. A levébe belerakom a pontyot. amitől igazán egyedivé. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. késpengével lepattintom a keserűfogát. fejüket. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 15 dkg hagyma. az áttört apróhalat és a hagymát. majd áttöröm. amin nem kell csodálkoznunk.5 kg ponty. fejüket. uszonyaikat levágom. illetve a bort és még öt percig forralom. Ebből egy kicsit kevesebbet. majd áttöröm. 2 gerezd fokhagyma. farkát. Vegyes halból készítik. Balatoni halászlé 2. a paprikát. keszeg). Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Mikor forr. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. valamint a cseresznyepaprikát. 3 dkg édes-nemes paprika. beleteszem a sót és a paprika felét. 1. Puha kenyérrel tálalom. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. a ponty törzsét felszeletelem. s máris más egy kicsit az íz. uszonyaikat levágom. fejüket. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. a ponty törzsét felszeletelem. 3 dkg só. uszonyaikat levágom. valamint a cseresznyepaprikát. 5 dkg pirospaprika. farkukat. 1 cseresznyepaprika. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. a szakácsok. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat a burgonyával 3. A levébe belerakom a pontyot. 3 dkg só. majd áttöröm. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. és utánozhatatlanul finommá válik. Mikor forr. a ponty törzsét felszeletelem. az általa főzött lé. majd áttöröm. Erős forralással készre főzöm. beleteszem a sót és a paprikát. valamint a cseresznyepaprikát. A hagymát apróra vágom. beleteszem a sót és a paprikát. 25 dkg hagyma. 6dkg édes paprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. és szinte mindig behabarják. keszeg). a Piros-Arany krémet. 25 dkg hagyma. 3 dkg só. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Mikor forr. Minden szakembernek. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. A levébe belerakom a pontyot. az áttört apróhalat és a hagymát.

3-4 paradicsom. bors. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. pirítjuk. csak szűrjük le. paradicsom. 2 evőkanál étolaj. Lassan főzzük 40-50 percig. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. farkukat. enyhén sózzuk. 2 gerezd fokhagyma. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. 10 dkg szegedi paprika. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. miközben megszórjuk piros paprikával. 2 kg vegyes halcsont. A végső fázis. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. Aldunai halászlé 1. 3 tojássárgája. sóval 2 liter vízben. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. őrölt fehér bors. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. 1 hagyma. 3 dl tejföl. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. A hagymát apróra vágom. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. majd a levet derítjük. 80 dkg vöröshagyma. a húst lefejtem és félreteszem. Először a fejet. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 20 dkg liszt. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. 2 paradicsom. Ha nem kocsonyásodik meg. majd felteszem főni a csontokkal. liszttel meghintjük. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. Forrón. bográcsban. Zöldpaprika. Mielőtt a lé dermedni kezdene. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. fejüket. A halcsontból. 20 dkg leveszöldség. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. majd forráspontig hevítjük. hogy tartalmas sűrű legyen. Hozzávalók: 3 kg hal. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. készre pároljuk. uszonyaikat levágom. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. 40 . fűszerezzük. majd ruhán átszűrjük. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. sóval és szegedi őrölt paprikával. és hűtőbe rakjuk. a halra öntjük és kifagyasztjuk. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. kevés vízzel habosra verünk. babérlevél. borssal ízesítjük. 5 db csöves erős paprika. sóval. a megfőtt haldarabokat. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. de ajánlatos. paprika és kemény tojáskarikákkal. Ha mindez elkészült. Besózzuk. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. rátesszük a halbelsőséget. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. 2 zöldpaprika.-2. ikrát. Leszűröm. könyv Halak könyve 1. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. farkakkal. fejekkel. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. 1 db tojás. hogy a paprikát 2. kevés zselatint főzünk hozzá. A levet gondosan zsírtalanítjuk. paprika. só.

babérlevél. elkeverjük. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt.3 db babérlevél. 1 citrom leve. só. 1-1 db sárgarépa. 1 kg másfajta hal. zeller. és még 5 percet rotyogtatom. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. továbbá annyi vizet amennyi ellepi.-2. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. paradicsommal. só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk. és az alaplébe öntjük. mikor a lé forrni kezd. szegfűszeggel. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. könyv Halak könyve 1. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. 1 babérlevél. ha kell. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. a fűszereket. 1 pohár tejföl. a hasaalját. mélyen irdaljuk. felbontjuk. só. 2 babérlevél. Beleteszek egy babérlevelet. 1 üveg száraz fehérbor. 3 dkg zsír. állni hagyjuk. 10 dkg fűszerpaprika. Külön tesszük a halfejet. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . a hagymát apróra vágom. meghintem a paprikával. esetleg cseresznyepaprika. csipetnyi sáfrány. 41 . a hasaalját és a farkát. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. mindössze annyi különbséggel. és 30 percig főzzük együtt. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. és még 18 percig főzzük.5 kg-os ponty. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. 1-2 gerezd fokhagyma. az apróra vágott vöröshagymát. 1 db paradicsom. Hozzávalók: 1 kg hal. 2 . 1 kg). Erős tűzön 25 percig főzzük. 3 liternyi vízzel. 15 dkg sárgarépa. 6-7 közepes vöröshagyma. Fontos. 1 gerezd fokhagyma. 1 db citrom. 3 fej hagyma. a metéltre vágott vegyes zöldséget. Korhelyhalászlé I. fűszerpaprika. 2 dl konyak. néhány cikk narancs. végül hozzáadjuk a paradicsomot. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). a farkát. ecet. 1 kk. daraboljuk. beleteszem a feldarabolt halat. mint a hagyományos halászlevet. sózom. Mikor forr. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. a levet frissen kifőzött. 1-2 db zöldpaprika. fokhagymával. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. 1-2 szem burgonya. 1 db zöldpaprika. Lábasba tesszük a halfejet. petrezselyem. miközben konyakkal öntözgetjük. 1 zeller. a fehérbort. kristálycukor.pár percig pároljuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. cseresznyepaprikát. végül a bepácolt halat is belefőzzük. 2 dl tejföl. 1-2 gerezd fokhagyma. só ízlés szerint. törött bors. 20 dkg vegyes zöldség. A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. Fűszerpaprikával meghintjük. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. naranccsal együtt. A kész halászlevet átszűrjük. 20 dkg vöröshagyma. 1 dl fehérbor. zöldpaprikát. 1 tojás sárgája. 5 dkg zsír. gyufaszáltésztával kínáljuk. olaj. leszűröm.5 kg ponty színhús. A haldarabokat külön tányéron. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. 15 dkg gyökér. és a zsírban megpirítom. és 12 órán át. hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. 3-4 dl tejföl. sáfránnyal. 2 szem szegfűszeg. 5-6 fej vöröshagyma. majd hozzáadjuk a haldarabokat. Pirított zsemlekockákkal tálalom.5 percig pirítjuk. és felengedem kb. sózzuk. Korhely halászlé II. 1 ek paprika. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. 1 db paradicsom. Áttöröm. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.

42 . és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. Két tojássárgáját tejföllel. 100 g zellergumó. Makarónival tálaljuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni.fej). és borssal. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 2 liter.3 liter vizet öntünk rá.A Drótpostagalamb recepttára 22. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. leszűrjük. Ezután az edénybe étolajat. egy citrom levét. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. 1 mokkáskanál só.5 deci vízzel simára keverjük. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . majd meghintjük pirospaprikával. kanálnyi vaj vagy zsír. 3 db citrom. vörös bort öntünk rá. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. 1 vöröshagyma. lisztet. HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. további 3-4 percig főzzük. 40 dkg csiperkegomba. Először a gombát. asztali só. borsozzuk. 1 dkg cukor és köret. Citromos raguleves amurból. 1 db citrom leve. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. bors. 5 dl vörös bor. 4 evőkanál olaj. 1 húsos zöldpaprika. 1 evőkanál só. zellergumót és vöröshagymát. babérlevél. Borssal. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. Hűtőbe téve tároljuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 2 dl tejföl. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. babérlevelet teszünk. hozzáöntjük. fölforraljuk. A mikrohullámúban 20. Fél óráig főzzük. a gombát ezzel sűrítjük. babérlevéllel. lábasba tesszük és 1. fél mokkáskanál őrölt bors. 2 db tojássárgája. könyv Halak könyve 1. zellert apró kockákra vágjuk. Megsózzuk. zöldséget.-2. 1 db citrom. sózzuk. 1 dl étolaj. 5 dkg zsemlemorzsa. Boros halalaplé Hozzávalók: I. szemes fehérbors. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 2 liter húslé. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 5 dkg liszt. A leszűrt halalaplével fölöntjük. a keményítőt beledolgozzuk. 10 dkg vöröshagyma. kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. hagymát. 2 paradicsom. majd lefödve. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. 2 dkg liszt.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. zsemlemorzsát. citrommal ízesítve tálaljuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 3 dkg hagyma. 1 kisebb csokor petrezselyem. 300 g sárgarépa. a gombát nem túl vékony szeletekre. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. kis lángon 45 percig főzzük. és annyi vizet öntünk rá. A sárgarépát. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. A tejfölt a liszttel és 0. 20-30 percig főzzük. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). amennyi jól ellepi. 200 g petrezselyemgyökér. majd erős húslében puhára főzzük. Beletesszük a paradicsomot.25 percig közepesen forraljuk. Ráhelyezzük a besózott halhúst. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 2 evőkanál étkezési keményítő. 100 g vöröshagyma (makói). borsot. 5 g törött bors. K6. 1 hegyes erőspaprika. 2 dl tejföl. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 25 dkg vegyes zöldség. A hagymát finomra. csipetnyi só. liszttel jól elkeverünk. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. sóval és citrommal fűszerezzük. 3 db babérlevél. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. só.5 kg halcsont. babérlevél. petrezselyemgyökeret.

a hagymából babérlevéllel. felöntjük melegvízzel. törött bors. só. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. Elkészítése: A halfejből. Egy lábasba.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd takaréklángon. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. babérlevél.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. farka és ikrája. Belekeverem a tejfölt. 3 ek. Elkészítése: A pirospaprikát. törött borssal. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. 1 csapott evőkanál liszt. só. vaj. a gyökérből. 2 szál sárgarépa. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). 2-3 órán át. 1 halászlékocka. Sózom. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. leveles parajjal megfőzzük. sóval zöldséglevest főzök. harcsa. 20 dkg gomba. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. 3 dl fehérbor. 1 fej hagyma. paradicsompüré. 20 dkg pontyikra és . busából Hozzávalók: 1 kg hal. 5 dkg zsír. 2 szál sárgarépa. Hideg vízzel felöntjük. könyv Halak könyve 1. 1 fej hagyma. ecet Elkészítése: A sárgarépából. 1 kávéskanál pirospaprika. 2 tojásfehérje. 8 dkg étolaj. 1 babérlevél. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. 2 ek. só. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk. 60 dkg savanyú káposzta. gyengén megsózzuk és körülbelül. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. s most belerakjuk a haldarabokat. 1 tojásfehérje. Kecsege. Hozzávalók: 1 ponty feje. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. 1 fej hagyma. a babérlevéllel. bors. feldaraboljuk. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot. borsozzuk. 1 dl tejföl. tejföl. 2 pohár tejföl.-2. Halikraleves 2. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. egy. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. a halászlékockát és kevés sót. sóval. a szeletelt hagymát. Pirított zsemlekockával tálalom. tojásfehérjével. és csészében forrón kínáljuk. pirospaprika. Belekeverem a tejfölt. Halgombóc leves amurból. Így 43 . Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. Tűzforrón tálaljuk. 2 zöldpaprika. kibelezzük. gyöngyöző forrással főzzük. bors . gyakori kevergetés közben felforraljuk. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat. 1 fej vöröshagyma. egy kanál zsírba két fej vereshagymát. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. melyet apróra vágtunk. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. míg a hal puha lesz. és ecettel ízesítem. Amikor a leves elkészült. sóval. sárgarépával. 5 közepes fej vöröshagyma.egy és fél óráig főzzük. és étolajban. és annyi ideig főzzük. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá. só. sárgára pirítunk. farkából alaplét készítünk. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. Pirítóssal tálalom. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk.tej. Halikraleves 1. 2 szál petrezselyemgyökér. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. sózzuk. 2 szál petrezselyemgyökér. hagymás rántással berántom. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. a bort. ismét visszatehetjük a lábasba. a gyökérrel. és leszedjük a tetejéről a zsírt. törött borssal összedolgozzuk.

zellert.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. 1 mokkáskanál őrölt bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. A különböző hal csak javítja levest. Ez 12 személyre való. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. Mire a zöldségféle megpuhul. és 5 percig főzzük. 2 fej vöröshagyma. Amikor felforrt. ez a levesbe is szükséges. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. tejföllel dúsítjuk. Elkészítése: Bográcsban. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. készíthetjük a halpaprikást is. laska tészta. frissiben főzött burgonyát. majd ráöntjük a lisztet. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. megborsozva félretesszük. 6 dkg liszt. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. Megszórjuk liszttel. 20 dkg paradicsom. önts reá egy meszely tejsűrűt. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. 1 zellergyökér. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. 1 vöröshagyma. 20 dkg zöldpaprika. 10 dkg zsír. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. s párold szép barnára. a hal is megfő. könyv Halak könyve 1. 20 dkg vöröshagyma. a többi zöldséget rászórjuk. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. a burgonyát és vízzel feleresztjük. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. petrezselymet. ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. 1 evőkanál liszt. vagy pontyfejet. vagy csak fejek és farkakból. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). 3 fehérrépa. sáfrány. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. óvatosan belekeverjük a halat. lefödve. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. és keverés nélkül. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. így biztosan nem kapja össze. Forrón tálaljuk. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). Megsózva. parázs tűz felett kavarad szüntelen. 30 dkg burgonya. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. a paradicsomot. 2 húsleveskocka. bazsalikom. azután öntsd a tésztát pléhre. és egy órán át állni hagyjuk. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. azután a leveshez önteni. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . zellert és a répákat. 1 kiskanál só. 1 evőkanál tárkonyecet. kissé megpirítjuk. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv. s önts reá a levest. s egy csuka-. hints reá két kanál lisztet. karalábét. sózd meg. s főzd mind addig. sárgarépát. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. Jól elkeverjük. s törj keresztül szitán. s keverd belé. hozzáadjuk a zöld-borsót. 1 kiskanál szemes bors. Sóval bedörzsöljük. 1 sárgarépa. 1 kg burgonya. paradicsomot és a feldarabolt halat. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. azért ép úgy lehet azt. Belemorzsoljuk a leveskockát. petrezselyemzöldje. 2 sárgarépa. Saját levében. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. 2 kg hal egészben. a tojás-fehérjét verd hóvá. Ekkor vedd le a tűzről. A zöldségeket megtisztítjuk.-2. Végül a levest ecettel ízesítjük. 2 petrezselyemgyökér. verj bele 6 tojásszékét. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. majd borsot teszünk bele. 1 kisebb zellergumó. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. zöldpaprikát. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. csak egyféle halból is csinálni. 10 dkg zöldpaprika. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. Ha szeretjük a levest savanykásan. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. A hagymát finomra. 2 evőkanál zsír vagy olaj.

a zellert és a 45 . a borsikafüvet és félig megfőzzük. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. 1 dl étolaj. 5 dkg vaj. só. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. majd a tojássárgáját .a levesbe habarjuk. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. A levest letisztítjuk. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 10-15 percig főzzük. 15 dkg sárgarépa. megsózzuk. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. 2 evőkanál liszt.-2. 100 g friss paradicsom. és szintén kockára vágjuk. és állni hagyjuk. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. Hozzáteszünk 0. 1 fej zeller. borsot. 20 dkg vöröshagyma. Felöntjük forró húslevessel. kapribogyót. bors. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. míg a burgonya és a hal megpuhul. befűszerezzük. 1 fej hagyma. 1 marok zöldborsó. 1 petrezselyemgyökér. zsírban enyhén megpirítunk. 200 g zöldpaprika. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. babérlevelet. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. A megtisztított sárgarépát. 1 db citrom leve. s hagyjuk leülepedni.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. Azután a puhára főzött. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat. 2-3 dl tejföl. Áttörjük. kevés tárkonyecet. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. só. Ha azonban burgonyával készítjük. hadd érjenek össze az ízek. 1 murok. 2 tojássárgája. só és zsemlekocka. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. sóval bedörzsöljük.tejfellel elkeverve . 1 liter zöldségleves. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. A paradicsomot leforrázzuk. a leveshez öntjük. 5 dkg zsír. 2 db kemény tojás. s forrald még egyszer a levest. Főzzük. Ezután mindezt jól összekeverjük. petrezselyemgyökeret. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. könyv Halak könyve 1. héját lehúzzuk. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. öntsd bele a ponty vérét. bőven sáfrányozzuk. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. tárkony és borsikafű. ecet. hogy a hallal egy időben puhuljon át. a finomra vágott tárkonyt. 3 db babérlevél. főzzük. bors. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. irdaljuk. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet.5 kg feldarabolt halat. 5 g fűszerpaprika. babérlevelet. ecet. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. és újra felforraljuk. 5 gr fekete bors. Amikor a zöldség már puhulni kezd. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. kettévágva magjait kinyomkodjuk. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). 6 dkg liszt. 10 dkg petrezselyemgyökér. a murkot. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. 3 tojássárgája. mely a mellett szokott lenni. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. felvágunk. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. 2 dl tejföl. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk.

Saját levében. 3 dl tejföl. 5 dl tejföl. étolaj. 10 dkg füstölt szalonna. Kevés vízzel öntöm fel. Forró sütőben 30 percig pároljuk. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. Ezután sót. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. 1 óra múlva bort töltünk rá. 4 dkg liszt. 1 paradicsom. Világos rántást készítünk. Elkészítése: A megmosott. 20 dkg vöröshagyma. 2 db babérlevél. Vízben babérlevelet. Még néhány percig forralom. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. köret. hozzákeverem a habarást. zöldpaprika. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. beirdaljuk. daraboljuk. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. borsot. 10 g egész bors. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. sóval. beleteszem a halszeleteket. 3 gerezd fokhagyma. megsózzuk. sót és egész 46 . 10 dkg zsír. kiszedjük. esetleg törpeharcsából készülhet. tejfölt adunk hozzá. könyv Halak könyve 1. és ha megpuhult.5 kg-nyi amurderék. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. üveg-. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. paprika. 3 db babérlevél. 3 gr bors. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó).-2. só. borssal bedörzsöljük. 3 dkg liszt. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. Ecetes levet készítünk. 1 db citrom leve. és a halat puhára főzzük. lisztben forgatjuk és kevés. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk. 5 dkg liszt. vagy cserépedénybe tesszük. 3 db zöldpaprika. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. zománc-. meghintjük a pirospaprikával. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. 8 dl fehérbor. majd galuskával tálalom. 5 dkg zsír. majd állni hagyjuk. 2 dkg só. állni hagyjuk. ecet. citromlevet teszünk rá. felforraljuk. só. megtisztított halat felszeleteljük. A káposztát berántjuk. a cikkekre vágott paradicsomot. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. Mikor a hal megpuhult. és állni hagyom. behintjük. maceszgombócot is főztek bele. 1 pohár tejföl. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük. majd a liszttel. rászórom a pirospaprikát. tejfölözzük és ecetezzük. Ízlés szerint fűszerezzük. kevés pirospaprika. vagy fiatal. zöld kapor. Sósburgonyával tálaljuk. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. 1 kg savanyú káposzta. 8 dkg zsír. MEGJEGYZÉS: Pontyból. szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. és hozzátesszük a káposztához. a felkarikázott paprikát. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. 12 dkg vöröshagyma. 2 zöldpaprika. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. hagymát. sózzuk. jól felforraljuk. csukából és kecsegéből. Ha kész. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. fokhagymát forralunk. vöröshagymát. 1 dkg feketebors. Fél óra hosszáig állni hagyjuk. 2 dkg paprika. 5 dkg liszt. 1 kis fej vöröshagyma. és ezt visszatöltjük a levesbe. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. só. Egytálételenként készítve laskát.5 kg hal. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. rizskörettel tálaljuk. egy nagy fej hagyma.

só. Belülről megsózzuk. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. állni hagyjuk. Ezt a levet a sült halra öntjük. megsózzuk. 15 dkg vöröshagyma. és bőrét lehúzzuk. sóval bedörzsöljük. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. kiszedjük. Amikor a gomba megpuhult. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. Közepét kivágjuk. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. 5 dkg zeller. 1 szál kakukkfű. 1 evőkanál zsír. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. A hal fejét. 1 db citrom leve.A Drótpostagalamb recepttára 22. Amikor a hal megpuhult. a hallevet. és belső részét eltávolítjuk. és tálaljuk. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. 10 dkg főtt cékla. 5 dl húslé. és sós-cukros vízben puhára főzzük. kemény húsú. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. só. és a héját lehúzzuk. fedő nélkül. és a belsejéből a leves részt. 1 dl ételecet. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. a közöket sóval. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. Csontjait kiszedjük. 2 dl aszpik. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. Ha a hal megfőtt. utána ízesítjük. só. körítés. és a halra öntjük. könyv Halak könyve 1. saját levében. felszeleteljük. 1 citrom levét is ráöntjük. A mártást a halra öntjük. Hidegen tálaljuk. hogy sűrű mártást kapjuk. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. 5 dkg liszt. amiben a halat sütöttük. a megmaradt vajat belekeverjük. Hideg vízben újra megmossuk. 1 dl tartármártás. 3 dl tejföl. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. busából és folyami pontyból is készíthetjük. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. tejfölös habarással sűrítjük. 50 dkg spárga. és a zsírban pirosra sütjük. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. 1 db babérlevél. pirospaprikával meghintjük.-2. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. 1 dkg pirospaprika. hideg helyre tesszük. míg átmelegszik. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. A hagymát karikára. meghintjük paprikával. 10 dkg vöröshagyma. beleöntjük a tejfölt. befedjük. kiszálkázzuk. só. darabokra vágott erdei gombát. bors. 3 fej vöröshagyma. hüvelyknyi darabokra vágjuk. A mártást finom szitán áttörjük. egy csipet cukor. pirospaprika. zöldpetrezselyem. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. és fedő alatt megpároljuk. és kivajazott edénybe tesszük. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. 1 diónyi vaj. 10 dkg savanyú uborka. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. törött bors. 25 dkg erdei gomba. 10 dkg vaj. és állni hagyjuk. 15 dkg vaj. és tálra rakjuk. 2 dl tejszín. rátesszük a megtisztított. ráöntjük a tejszínt. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. 1 dl tejföl. felhasítjuk. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. és nagyon lassú tűzön 30 47 . megmosott. vajban megfonnyasztjuk. 5 gr törött bors. só. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. hozzátesszük a fűszereket. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. Saját levében pároljuk. 1 fej zöld saláta. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. 1 csomag petrezselyem zöldje. borsot szórunk bele. 12 db paradicsom. és két órán át. 6 dl sör. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. és a magot kikaparjuk. Ekkor leöntjük annyi vízzel. A nem túl érett. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. és sütőben pároljuk. hogy ellepje.

A lenyúzott angolnát felhasítjuk. Sűrű ruhán átszűrjük. só. 2 dkg zselatin. belsejét kitisztítjuk. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. citromlével bedörzsöljük. Friss salátával. tányérokra vagy formába szedjük. bors. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Megtöltjük vele az amurt. felszeletelve tálaljuk. amíg olaj sűrűségű nem lesz. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. és átszűrve öntjük a halra. 1 púpozott kávéskanál só. besózzuk. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. és addig hagyjuk hűlni. paradicsommal díszítjük. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. lassan főtt. 15 dkg vegyes zöldség. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. 2 zsemle. 50 dkg franciasaláta. 2 tojás. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. 20-25 percig. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb.alapra fektetve. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. megsózott. 1/2 fej saláta. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. Az áttört túróból. néhány percig együtt forraljuk. kis fej vöröshagyma. Ha egyenletesen. fejét. Citromszeletekkel körítve. citromkarikákkal tálalhatjuk. 5 dkg ecetes torma. 2 babérlevél. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. 10 dkg paradicsom. és ebben főzzük meg a zselatint. Párolt almával tálaljuk. fedő alatt puhára pároljuk. kifacsart. majd zsírjára sütjük. Franciasaláta. jól elkeverjük. 5 dkg aszpik. 30 percig lassan főzzük. és kevés vízzel felengedjük. sóval bedörzsöljük. áztatott. Salátalevélen. Keverni nem szabad. lassú tűzön. 1/4 kg túró. a kocsonya teljesen átlátszó. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. 1 kis fej saláta. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. forraljuk. Utána a haldarabokat tálra. Ekkor alkalmas a fényezésre. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. vajjal leöntve tálaljuk. percig főzzük. farkát eldobjuk. 10 dkg vaj. 3 dl tárkonyecet. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. a tojásokból. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. hogy elfedje. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. a visszamaradt levet felére lefőzzük. könyv Halak könyve 1. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. Annyi lében. 1/2 csokor metélőhagyma. és 30 percig állni hagyjuk. bors. babérlevelet. tűzálló tálba félretesszük. tiszta.-2. Levében kihűtjük. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. 48 . Irdalni nem kell. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. aszpikkal fényezzük. meghintjük pirospaprikával. néhány percig pirítjuk. 2 citrom. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur.5 kg angolna. és a hűtőbe tesszük. felforraljuk. megsózzuk. zsályával ízesített citromlében. kevés törött borssal meghintjük. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket.A Drótpostagalamb recepttára 22. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. s rostélyon. összemorzsolt zsemlékből. tormából.

kevés ételecet. Az egészet összekeverjük. megsózzuk. 10 dkg vaj. sorba rakjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. irdaljuk. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. kevés liszt. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. majd lecsorgatva besózzuk. 1 tojás sárgája. 1 szál póréhagyma. 1 csokor kapor. ebbe rakjuk a halszeleteket. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk. a halra öntjük. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. vöröshagymás sós vízben . a levéből pedig vajjal. A halat tálra rakjuk. 5 g paprika. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. a sütőben 15 percig sütjük. 10 dkg vöröshagyma. 2 dl bor (fehér). 1 dkg köménymag. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. Szálkástól fogyasztható. irdaljuk. bors. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. 0. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. Főtt burgonyával tálaljuk. végül a citromlevet. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. befűszerezzük. póréhagymát. és a sütőben átmelegítjük. 2 dkg cukor. könyv Halak könyve 1. lisztben megforgatjuk. ropogósra. 5 g törött bors. és egy órát állni hagyjuk. 3 dl tejföl. 2 dl tejföl. 2 dl olaj. sóval bedörzsöljük. 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd fűszeres. 5 dkg kókuszreszelék. belerakjuk a haldarabokat. és újra felforraljuk. 1 kg főtt burgonya egészben. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. 1 dl tejszín. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. Tejfölt keverünk hozzá. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. 15 dkg vegyes zöldség. Megszórjuk kókuszreszelékkel. majd fedő alatt puhára pároljuk. beletesszük a finomra vágott kaprot. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk). felforraljuk. és forró sütőben süssük pirosra. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. erős keverés közben sűrű mártást készítünk.kevés köménymagot 49 . Vizet forralunk. citromlé. 2 citrom.-2. és a halra öntve tálaljuk. 10 dkg vöröshagyma. lisztel. 15 dkg füstölt szalonna. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. köret. és a fóliában lévő levet ráöntjük. és a sütőben 15-20 percig sütjük. 5 dkg vaj. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. 1 evőkanál olaj. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. 3 dl húsleves. só. és 35 percig főzzük. és egy közepes tepsibe. Amikor forr. vagy jénai tálba. só. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. só. és kiolajozott tűzálló tálban. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. ecet. 2 dl tej. megsózzuk. 5 dkg vaj. Először felforraljuk. 5 dkg liszt. só. sóban állni hagyjuk.5 liter húslé. Tálra rakjuk. 1 db hegyes zöldpaprika.

20 dkg paradicsom. Az alaposan megmosott. 8 dkg zsemlemorzsa. 1 dl étolaj. a törzsét irdaljuk. petrezselyem zöldje. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. 5 g törött bors. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. Fejét. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. 60 dkg burgonya. 2 dl olaj. csipetnyi őrölt bors. 1 dl fehérbor. Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. feldarabolt szeleteket besózzuk. és párolt rizzsel tálaljuk. húslével feleresztjük. A szeleteket sóval bedörzsöljük. 10 dkg hagyma. Végül a fehér borral hígítjuk. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. só. 15 dkg vöröshagyma. kevés vízben megpároljuk. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. sósburgonyával tálaljuk. állni hagyjuk. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Olajban. sóval. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. Hintünk rá paprikát. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. szórjunk bele . 3 g törött bors. törött borsot. Amikor megpuhult. kevés vízzel felöntjük. a halra öntjük. Elkészítése: A megtisztított. korong alakúra formázzuk. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. törött bors. 2 dkg pirospaprika. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. 15 dkg füstölt szalonna. rizskörettel tálaljuk. cukros vízből. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. 1 csomag petrezselyem zöldje. Mártás sűrűségűre főzzük. újra felforraljuk. beirdalt. 3 dkg só. Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. Sós burgonyával tálaljuk. 5 dkg vaj. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá.-2. babérlevéllel fűszerezzük. megkeverjük. A megózott haldarabokat. 15 dkg paradicsom. 10 dkg mustár. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. csipetnyi majoránna. 1 csokor petrezselyem. a karikára vágott zöldpaprikát. Ecetes. 12 dkg zsír. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. 50 . így selymes krémszerű. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. 2 dl fehérbor. Ha a hal és a gomba már megpuhult. könyv Halak könyve 1. homogén lesz. 2 db babérlevél. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. 25 dkg gomba. zsineggel összekötjük. majd fűszeres vízben megfőzzük. zománcozott tepsibe rakjuk. 5 dkg liszt. 4 dl tejföl. Rászórjuk a finomra vágott hagymát. 2 dl fehérbor. és ráöntjük a bort is. és 30 percig együtt forraljuk. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. só és köret. Lisztet és gombát szórunk rá. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. köret. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. 5 g törött bors. só és köret. felszeletelt paradicsomot. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. körítés. 1 kiskanál só. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. 1 liter húslé. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. 1 evőkanál zsír. 5 dkg liszt. és leöntjük az elkészített alaplével.megfőzzük. 10 dkg vaj. és bele tesszük a megtisztított. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. 20 dkg gomba. ahogy a majonézt készítjük. farkát levágjuk. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel.A Drótpostagalamb recepttára 22. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Borssal. és belső részét eltávolítjuk. kevés törött borsot. és egy óra hosszáig állni hagyjuk.

fűszerekkel ízesítjük. 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. 4 gerezd fokhagyma. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. megsózzuk. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). 1 kg burgonya. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. hogy a száját már nem vágjuk át. só. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. a 51 . tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat.időre borral locsolgatva.egy szalonnadarabot teszünk. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. egy óra hosszáig állni hagyjuk. 1 ágacska rozmaring. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús.5 dl fehérbor. 1 kg burgonya. erre helyezzük a halat. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. 1 kis pohár fehérbor. és a borral hígítva tíz percig főzzük. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. olajjal bekenjük. megtöröljük. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. 50 dkg paradicsom. a nyílást fogvájóval bezárjuk. bors. és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. A burgonyát megtisztítjuk. 2 dl tejföl. citromlé. 3 dl tejföl. só. könyv Halak könyve 1. szép pirosra sütjük. homlokát hegyes késsel beszúrjuk. megszórjuk a vegetával. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. 1 evőkanál vegeta. bors. megsózzuk. szálkáit eltávolítjuk. borsozzuk. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. Sózzuk. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. A salátákat jól megmossuk. 1. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. 2 tojás. 1 dl étolaj. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. só. 2 evőkanál olaj. majd felhasítjuk úgy. és citromlével ízesítjük.5 dl olaj. 3 dkg só. és a sütőben 20 percig sütjük. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. időről. 4 gerezd fokhagyma. egészben hagyjuk. 5 dkg vaj. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. majd lecsöpögtetjük.-2. karikára vágjuk. tálra tesszük és tojásszeletekkel. piros darált paprika. közben zsírral locsolgatva. 1 órán át felfűtött. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. a karikára vágott paradicsomot. Vegyes salátával tálaljuk. Az áttört mártást a halra öntjük. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. liszt. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. Nem túl erős lángon sütjük. 2. AMUR vagy BUSA Amur. 1 dkg delikát. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. forró sütőben tartjuk. szélesebb metéltre vágjuk. Azután paprikás lisztben megforgatjuk. salátával díszítjük. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát. 1/2 dkg bors. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. 2 kisebb fej saláta. A két kemény tojást metéltre vágjuk. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma. citromlé. és két óra hosszat állni hagyjuk. és másfél centiméterenként bevagdossuk. só. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. a metéltre vágott tojással és salátával. 5 gerezd reszelt fokhagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. mustár. A halat sózzuk. A halat elkeverjük a majonézmártással. só. 2 dl majonézmártás. a kopoltyúfedő alá helyezzük. majd a tepsi négy sarkába is egy . diónyi zsír. füstölt szalonna.

közepes tűzön étolajban kisütjük. Tartármártást adunk hozzá. A kész mártást a halra öntjük. 1 dl tejföl. mint az adagos süllő. cukorral ízesítjük. tojásban és zsemlemorzsában. ecet. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. 1 evőkanál liszt. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is. 1 kis ágacska rozmaring. roston elkészítve olyan finom. és a maradékot a hal tetejére hintjük. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. só. 30 dkg zsír. a finomra vágott hagymát. 10 dkg vaj. bors. néhány szem borsot. 10 dkg mazsola. tálaljuk. és forró zsírban megsütjük. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. ráöntjük a bort. többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. A halat vékony szeletekre vágjuk. szegfűszeget és citrom héját. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. 20 dkg zsír. 1 db babérlevél. 3 dl tejfölt rákanalazunk. 5 dkg vaj. beletesszük a szeletelt és sózott halat. 5 dl sör. egy kevés vizet. Tartármártással fogyasztjuk. és fedő alatt puhára pároljuk. meghintjük a liszttel. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). Amur. bors. 20 dkg zsír. só. a borsos lisztben megforgatjuk. Amur.A Drótpostagalamb recepttára 22. bors. körítés. olaj. tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. könyv Halak könyve 1. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. sót. A hal testére 5-6. megsózzuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. 10 dkg reszelt sajt. 45 perc alatt kész a ráchal. ezután megforgatjuk lisztben. Paprikás lisztbe forgatjuk. hozzáadjuk a paradicsompürét. 1 fej vöröshagyma. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. 7 dl olaj. tojás. a masszában megforgatjuk. 52 . besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. Elkészítése: Masszát elkészítjük. 30 dkg liszt. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. 1 gerezd fokhagyma. kevés cukor. Kb. Amur. 15 percig sütjük. A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. 5 db tojás. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. törött bors. só. tojás.busaszeletkék borsosan. liszt. Amur-. a megmaradt vajat belekeverjük. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. és szalmaburgonyával tálaljuk. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. Elkészítése: A megtisztított. . és 3 dl tejföllel lelocsolva. A megfőtt halat tálra rakjuk. A sütőben alsó lángon kb. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. megsózzuk. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. só. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. étolaj. paprikás liszt. szeletekre vágjuk. és forró zsírban megsütjük. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. Átszűrjük. 3 -4 dkg liszt. 1 kis doboz paradicsompüré. kis darab fahéjat. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. só.-2. 10 dkg liszt. fél citrom. a vastag húst mélyen beirdaljuk. liszt. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. só. zsemlemorzsa. borsot és paprikát elkeverünk. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. sör keverékével. Amur. 1-2 db szegfűszeg. 1 dl olaj. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. babérlevelet. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. Amur.

személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. 1/2 kg burgonya. Amur. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. öntsük le sós tejföllel. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. A halszeleteket besózzuk. majd karikára vágott burgonyát. könyv Halak könyve 1. felengedjük a zöldséges lével. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. az olajat leöntjük róla. A zöldségfélékre tegyük a halat. sót. 2 dl fehérbor. 10 dkg füstölt szalonna. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. cukor. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. Amur. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. és a sütőben addig pároljuk. Elkészítése: A felszeletelt. és olajban vagy zsírban megsütjük. Leöntjük a borral. besózott halat megöntözzük a citromlével. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. Amint tűzre visszahelyezve.A Drótpostagalamb recepttára 22. a sütéshez bőven olaj. 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A halat kifiléztük. és lassú tűznél sütőben süssük. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. a sóval ízesített egészet átsütjük. és lassú tűznél sütőben süssük. pirospaprika. 2 fej vöröshagyma. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. vágott halszeleteket besózás után bő. 2 fej vöröshagyma. Amur. Amikor a burgonya megpuhult. a hal is kész. díszítve tálaljuk. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. A zöldségfélékre tegyük a halat. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. öntsük le sós tejföllel. 1 fej vöröshagyma. só. borsot. 53 . majd hintsük meg paprikával. forró olajban. olaj. pirospaprika. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. míg a hal meg nem főtt. 9 dkg vaj. 5 dkg sárgarépa. majd hintsük meg paprikával. majd karikára vágott burgonyát. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. 1/2 kg burgonya. és az céklával stb. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. 4 dl tejföl. megsózzuk. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát.-2. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. Elkészítése: A kifilézett. a panírozáshoz liszt. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. Amur. só. tojás. Jénai tálon salátával. a hal is kész. kevés metélőhagymát. 8 tojás. 5 dkg sárgarépa. Citromos rántott amur. 4 dl tejföl. Nagyon sok petrezselymet. citromlével jól kikeverjük. só. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. Vajas burgonyával tálaljuk. zsemlemorzsa. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. mustár. Amikor a burgonya megpuhult. Egy tepsit zsírozzunk ki. 3 dkg liszt. 1 fél citrom leve. zsemlemorzsában megforgatjuk. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. forró a szeletek átsültek. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. amuron és busán kívül más halból is jó. Amur. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. 1 csomó leveszöldség. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. Egy tepsit zsírozzunk ki. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. és sós vízben félig megfőzzük.

meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. Elkészítése: A filézett. 2 dl tejföl. szórjuk meg borssal. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. Hagymás amur. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús.és gerincrészeket főzzük meg. Csurgassunk rá citromlevet is. só. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 2-3 fej vöröshagyma. kevés tört pirospaprika. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 2 dl tejföl vagy tejszín. ráöntjük a bort. 1 dl fehérbor. olajon megfonnyasztjuk. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. 15 dkg füstölt szalonna. 5 dkg vaj. húsos paprika. só. 1 óra alatt sül meg. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat.-2. beletesszük a halszeleteket. só. A hal kb. 1 tojássárgája. petrezselyem. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát. egy kanál zsír. 20 dkg leveszöldség. hintsünk rá pirospaprikát. és tetejére morzsoljuk a vajat. 2 db zöldpaprika. Megsózzuk. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. Egy tűzálló tálat megolajozunk. citromlé. 5 dkg vaj. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. só. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük. A mártást a halszeletekre öntjük. Egy másik edényben a fej. langyos vizet öntünk rá. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. 5 dkg vaj. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. Hagymás amur. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. leöntjük a forró mártással. sózzuk meg. majd forrón tálaljuk. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 3 dkg vaj. bors. petrezselyemzöld. busa Hozzávalók: 1 kg hal. Rácszelet amurból. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. 2 dkg liszt. beletesszük a halat és a hagymát. A fóliát összecsukjuk. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. tovább sütjük. 2 db paradicsom. 1 kg vöröshagyma. 54 . és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. majd megsózzuk. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. pirospaprika. reszelt sajttal megszórjuk. Kívül-belül sózzuk be. Ketchupos amur. A vöröshagymát apróra vágjuk. bors. ha megforrósodott. keverjük össze az egészet. Egy tepsit. 1. sült paprikát. hagyma.2 dl olaj. és lefedve 10-15 percig pároljuk. és tegyük forró sütőbe. könyv Halak könyve 1. sütőbe helyezzük. majd a halra öntjük. egy csipet törött bors. 4 db nagy. petrezselyemzöld. A felszeletelt. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított. 3 dl fehérbor. és hozzáöntve a gombás halléhez. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. 15 dkg gomba. Ha megpirult. bors. és forró sütőben addig sütjük. 1 húsleves kocka. 2-3 db zöldpaprika. 75 dkg vöröshagyma. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. egy kevés sóval ízesítjük. 1 kanál olaj. 1 kanál borecet. Gombás amur. Halragu amurból. pirospaprika. és még 10 percig főzzük. és dörzsöljük be pirospaprikával. 3 kanál víz. 4 kanál ketchup. tegyük bele a felszeletelt hagymát. 2 dl tejföl. sűrű mártássá főzzük. egy citrom leve. 1 dl étolaj. só. egy mokkás kanál só. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. 1/2 kg burgonya.

kevés vizet adunk hozzá. megtöröljük. 10 dkg vaj.-2. 55 . Sült amur. kevés zsíron pároljuk. 1 fej vöröshagyma. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk.levéből kivéve. Puliszkával tálalva igen ízletes. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. ráöntjük a halra. Tűzálló tálra helyezzük. könyv Halak könyve 1. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. Mielőtt a sütőből kivesszük. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. és mellé szalonna szeleteket rakunk. kevés reszelt torma. és a halat fedő alatt puhára pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. a nyílást fogvájóval bezárjuk. só. 15 dkg zeller. borsozzuk. 2 dl fehérbor. Tormás amur. petrezselyemzöldje. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. pirosra sütjük. majd vágjuk tenyérnyi darabokra. Egy fej hagymát karikára vágunk. Csendesen főni hagyjuk. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 10 dkg vaj. majd a halra öntjük. 10 percig főzzük. hozzáöntjük a fehérbort is. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. 3 tojássárgája. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. A halat sózzuk. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. és két óra hosszáig állni hagyjuk. ezzel a levet besűrítjük. 4 gerezd fokhagyma. 2 dkg só. 2 dl tejföl. 5 dkg liszt. Készíthetjük egészben. tej. COMPÓ Cigányhal a Szamos. törött bors. a halszeletekre öntjük. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. bors. 1 kávéskanál liszt. 3-4 gerezd fokhagyma. beletesszük a megborsozott halszeleteket. és vajban megpároljuk. Leszűrjük. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. Ha szükséges.5 dl fehérbor. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. A halat.30 percig sütjük. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. kevés liszt. vagy szeletekre vágott halból. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá. és felöntjük borral. 3 kemény tojás. só. majd sűrűre forraljuk.5 dl étolaj. 10 dkg sárgarépa. diónyi vaj. karikára vágott burgonyával együtt. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. megsózzuk. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. Kevés vízzel felöntve.tálra tesszük. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. só. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. időről időre borral locsolgatva. 2. 1 csokor petrezselyemzöld. 2 dl vörösbor. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. és az egészet a halra öntjük. megsózzuk és meghintjük törött borssal. Ha a zöldség puha. Két fej hagymát lereszelünk. és a hal köré helyezzük a megfőtt. bors. olajjal bekenjük. majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. Részeges amur. megsózzuk. 5 dl fehérbor. 30-40 percig sütjük a halat. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. 1.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. Forró sütőben 20 . kevés törött bors.

citromszeletekkel díszíthetjük. simára keverjük a tejföllel. kissé besózott halat. Fejét. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. beledobjuk a megtisztított.2 kg konyhakész csuka. só. 4 dl tejföl. hozzáadunk 100 g reszelt tormát. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel. Sózzuk. 56 . hosszúkás. borsozzuk. 20 dkg vaj. cseresznyepaprika krém. 6-7 evőkanál olaj. pontyot is tölthetünk ilyenképp. bevonjuk a mártással.5 kg) vagy egyéb sovány hal. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk. saját levében melegen tartjuk. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. 30 g liszt. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. A haldarabokat megsózzuk. a karikára vágott hagymát. fejét. só. majoránnát. Mikor a káposzta puha. 200 g vegyes leveszöldség (répák. só. enyhén sózott. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. Megjegyzés: Pisztrángot. Ezután néhány tojást keményre főzünk.-2. 1 csomag petrezselyemzöldje. Csuka egészben. 6 dkg vaj. s vigyázva kinyomott zsemlét. só. a borsot.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá. citromozott halat. megszórjuk a maradék reszelt tormával. kibelezett. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. és azonnal tálaljuk. 2 tojás. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. forró zsírban kisütjük. bors. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. megfőzzük. Miközben a hal fő. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. 6 egyenlő részre vágjuk. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. Pirított vajjal leöntjük. 3 dl tejföl. 10 dkg dióbél. előmelegített tálra csúsztatjuk. 50 g vaj. beletesszük a megtisztított. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. 1 kg savanyú káposzta. só. tartármártás. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 8 dkg zsír. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. Elkészítése: Egy tejbe áztatott. tört diót. karalábé. Sós vízben főtt. 2 citrom. 2 dl tej. és 10 percig főzzük. 1 kisebb paradicsom. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1. petrezselymes burgonya illik hozzá. felét kiszedjük. Citromos majonézmártással körítjük. 6 dkg liszt. 2 gerezd fokhagyma. s ezzel a halat körülrakjuk. farkát levágjuk. 1 közepes fej hagyma. 1 kiskanál pirospaprika. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük. 2 vöröshagyma. őrölt köménymag. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. 10 dkg vöröshagyma. 1 dkg paprika. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. néhány kanálnyi átszűrt hallével.5 kg csuka.2-1. és állandóan kevergetve összeforraljuk. fél mokkáskanál őrölt bors. A mártáshoz: 150 g torma. 1 babérlevél.5 l vizet öntünk. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 8-10 szem bors. 1 zsemle. A halat óvatosan. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. paprikás lisztben megforgatjuk. ízlés szerint. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. 6 db tojás. 1 csésze tejföl (elhagyható). majd áttörjük. Ezzel megtöltjük a tisztított. felaprózott zöldséget. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. petrezselyem. 1 zöldpaprika. majd rá vissza a kiszedett káposztát. Petrezselyemmel. farkát. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. beletesszük a sült haldarabokat. majoránna. és forró tálra rakjuk. zeller). különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. tartármártást adunk hozzá. könyv Halak könyve 1.

s egy órán át. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1. lefödve. és megtöröljük. megmossuk felszeleteljük. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. sózzuk. rizsköret. 2 babérlevél. a halat belerakjuk. Kb.5 kg hal. Amikor a hal megpuhult. felöntjük a halfej levével. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. sózva felfőzzük.-2. 1 g törött bors. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. 1 babérlevél. felforraljuk. A pirospaprikával megszórjuk. 15 dkg szalonna. Hozzávalók: 1. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. tojásban. A fölaprított paradicsom. köret. Lábasban vajat olvasztunk. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat.5 dl. a haldarabokat belerakjuk. kivesszük a beleit. Kb. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. az olajon megfonnyasztjuk. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. azután irdaljuk. kis törött bors. farkát levágjuk. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. borsozzuk. Csuka spékelve 1. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. 30 perc alatt megpároljuk. 2 g törött bors. Amint fölforrt. 5 dkg zsír. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 5 dkg liszt. 2 db tojás. köret. 25 percnyi főzés után. ételízesítő por. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. 2 dkg pirospaprika. Ezután hideg vízben leöblítjük. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A halat megmossuk. 2 dl tejfel. Zsírban sült burgonyával. Amikor a lé kellően elfőtt. só. Fejét. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. 20 dkg vöröshagyma. paprikázzuk. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. megsózzuk. irdaljuk. amíg a fokhagyma szét nem mállik. és egyenlő darabokra vágjuk. pikkelyeitől megtisztítjuk. óvatosan kiszedjük. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. A szeleteket sóval bedörzsöljük. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. Jól elkeverjük. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . 20 percig pároljuk. irdaljuk. Csuka spékelve 2. Annyi vizet öntünk rá. tartármártással tálaljuk. törött borsot szórunk rá. többször megkeverve kb. só. babérlevelet. tartármártás. só. beborsozzuk. 20 dkg szalonna. belsejét kiemeljük. 5 dkg zsír. és visszarakjuk a halszeleteket. vízzel fölöntjük. Rizskörettel tálaljuk. 12 dkg zsír. a paprikát kicsumázzuk. lisztben. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. Ha a hal megpuhult. belsejét eltávolítjuk. megborsozzuk. köret. megtöröljük. 5 dkg zsemlemorzsa. belsejét eltávolítjuk. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 5 g törött bors. 2-2. 5 dkg vaj. megmossuk. amennyi majdnem ellepi. paprikázzuk. megkeverjük. fokhagymát. besózzuk. A hagymát megtisztítjuk. könyv Halak könyve 1. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük. és darabokra szeljük. 5 dkg liszt. 10 dkg füstölt szalonna.8 kg-os csuka. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. állni hagyjuk. s egy órát állni hagyjuk. tartármártás. Felolvasztjuk a zsírt.A Drótpostagalamb recepttára 22. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. és fedő alatt addig főzzük. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. Kislángon. 12 dkg zsír. és belsejének használható részével együtt kevés lében. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. 1 közepes fej vöröshagyma. használható részét félretesszük. Ezután törött borsot hintünk rá. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. 1 dl tejföl. só. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk.

5 dkg vaj. 1/2 dl tejszín. A tepsibe zsírt teszünk. A megfőtt. 1 evőkanál liszt. és fél órát állni hagyjuk. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. a felkarikázott hagymával. 1 közepes fej hagyma. Pirítóssal kínáljuk. 58 . citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. zöldkapor. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. Alaposan kiforraljuk. 2 dl vörösbor. 1I5 dkg sárgarépa. és további 10 percig forraljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. az apróra vágott zöldpaprikát. só. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. bors. 1 l tej. és felfőzzük. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk.5 l vizet a borral. és rászűrjük a mártást. Szalmaburgonyával. néhány csepp Worcester-szószt. 5 dkg morzsa. 1. majd ha megfőtt. petrezselyemgyökeret. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. Párolt rizzsel tálaljuk. tálra tesszük. és igen finom darabokra összevágjuk. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. megsózzuk. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. majd beletesszük a halat. a félbevágott fokhagymával. 1 cikk fokhagyma. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 2 dl tejföl. a mustárt.-2. só. kakukkfű. bors. beletesszük a csukát. Worcester szósz. és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük. 2 petrezselyemgyökér. és lazán összekeverjük . 4-5 szál petrezselyemmel. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1. 1 kis csokor metélőhagyma. a babérlevéllel. 10 dkg petrezselyemgyökér. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. lefedjük. 2 evőkanál vaj. 2 fej vöröshagyma. őrölt borsot. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. tisztított vöröshagymát.2 kg csuka. megtűzdeljük. 1 evőkanál konyak. ízlés szerint sót. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. 30 dkg torma. 2 dl száraz fehérbor. hogy össze ne törjük. köret. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. 10 dkg vöröshagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. Csukaszelet. A 4 részre vágott vöröshagymát. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. egy kevés sóval. 4-5 szem egész borssal.ha túl sűrűnek találjuk. feldarabolt halat megsózzuk. pár szem bors. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A megtisztított. 1 citrom. Amikor a hal megpuhult. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. 1 csokor petrezselyem. könyv Halak könyve 1.5 dl majonéz. citromvagy narancskarikákkal. 2 sárgarépa. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk.2 kg-os csuka. a konyakot. 5 dkg vaj. 1 evőkanál mustár. 1 db zöldpaprika. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1. 1 kávéskanál kukoricaliszt. 3 tojássárgája. és fél órát állni hagyjuk. 3 db zsemle. só. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. majd belehelyezzük a halat. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. hozzáadjuk a ketchupot. 1 babérlevél. megtisztítjuk. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. lehúzzuk a tűzről. 1 szál torma. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. beletesszük a kettévágott. Beletesszük a halat. só. Bevonjuk vele a halszeleteket. Amíg teljesen kihűl. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. 2 evőkanál ketchup.5 kg-os csuka. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. 1 közepes vöröshagyma. a tejszínt. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. 1 kg gesztenye. eltávolítjuk a szálkákat. 4 g törött bors. és ügyelve. jól lecsepegtetjük. tartármártással tálaljuk. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. 1/2 citrom héja. a sárgarépát. Tálra rendezzük. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. feleresztjük a hal levével.

leszárogatjuk. a három tojássárgáját. 2 dkg só.5 dl ecet. majd kicsontozzuk. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. és lapjában annyit vágunk le belőle. tartármártás. borsozzuk. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. hogy egyforma vastagságú maradjon. kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük. 250 g zellert letisztítunk. zsemlemorzsában megforgatjuk.-2. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. A csukát kiterítjük. majd gombócokká gyúrva. megmossuk. 2 db tojást. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. Zsírban sült burgonyával. 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. és elkeverjük. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 250 g póréhagymát letisztítunk. A briósokat vízbe áztatjuk.beleöntjük. 50-60 perc. párolási idő: kb. A halcsontokról a húst lefaragjuk.az ecetes lével együtt . 2 g törött bors. 1 db citrom. a morzsát. 250 g sampinyongombát letisztítunk. bőrét lenyúzzuk. tartármártás. megborsozzuk. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. megmossuk. 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk. irdaljuk. 1 fej vöröshagyma. Utána a hal törzsét megmossuk. 1 dkg bors. 3 dkg só. só. majd leitatjuk. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. babérlevelet. A diót leforrázzuk. papírral ledörzsöljük. alufóliával lefedjük. könyv Halak könyve 1. A halat tálra tesszük. megmossuk. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. kb. 15 percig állni hagyjuk. a fejét levágjuk. és 5 percig főni hagyjuk. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. 6 dkg vaj. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. A tojásokat beledolgozzuk. majd bő zsírban sárgára sütjük. sóval megszórjuk. 2 briós. hozzáadunk pár csepp citromlevet. 1 kg). 15 dkg zsemlemorzsa. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. köret. ezzel a halat megtűzdeljük. mártást ráöntjük. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. hogy a két filé egyben maradjon. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. 0. 15 dkg dió. Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb. hogy tovább ne főjön. és késhegynyi törött borsot. 250 g sárgarépát. lisztben. 4 db tojás. leitatjuk. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. 4 dl tej. tojásban. így lehet szépen tölteni. hosszában félbevágjuk. egy kanál vajat és jól elkeverjük. Egy lábasban vajat hevítünk. babérlevél. A csukát . tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. 2 tojás. Egy másik edényben vizet forralunk. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. 3-4 evőkanál olaj. rizsköret. kifacsarva a halhoz adjuk. őrölt fehér bors. 20 dkg zsír. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk. 5 dkg liszt. 1 db citrom. Egy fej vöröshagymát. és a gesztenyegombócokkal tálaljuk.áttörjük. 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el.miután sós vízben 15 percig főztük . légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). forró ecetes vizet öntünk rá.2 kg csuka. 2 db zsemle. 1 csomag petrezselyemzöldje. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. belsejét eltávolítjuk. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Tálba tesszük. Ekkor az edényt félrehúzzuk. a farkát levágjuk. és a serpenyőbe a hal mellé tesszük. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. Ha majdnem kész. Melegített tálba rakjuk. megsózzuk. torzsáját kivágjuk. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). hogy 59 . negyedeljük. A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. csak melegen álljon 10 percig. deszkára fektetjük. A húst .

Hozzávalók: 1-1. 4 evőkanál vaj. levével meglocsolva tálaljuk.1 kk. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. zenekritikus receptje. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával. fokhagyma. Ekképpen folytatva az utolsó sorig.1 kk. só. Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . 1 kg burgonya. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. kibelezzük. 25 dkg csiperkegomba. és felső lángon még 5 percig sütjük.) Fokhagymás csuka III. Hozzá: száraz fehérbor. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. Sütőbe tesszük. egy kevés vizet aláöntve. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. 1 csomó menta levél. só. 35 percig sütjük. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. bors. barna héját lehúzhassuk. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. liszt. 25 dkg zsír.-2. Zsineggel összekötjük. vékony. Rátesszük a halat. 3 evőkanál zsemlemorzsa. 1 dl olaj. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. közepes lánggal (180 °C. pirospaprika. 20 dkg füstölt szalonna.4 gerezd fokhagyma. 1 közepes vöröshagyma. szétterítünk egy réteg hagymát. pirospaprika. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 ek. só. ismét sózzuk. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. 4 gerezd fokhagyma. és meghámozzuk. A maradék olajjal meglocsolva. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. és a 60 . vagy roston ropogósra sütjük. Meghintjük az őrölt mustármaggal. borsozzuk. Sózzuk. amikor a teteje megpirult. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. borsozzuk és forró olajban. 3 ek. Fokhagymás csuka I. Egyenletesen a csukába töltjük. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka. liszt. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. majd fölszeletelve. borsozzuk és forró olajban. 5 dkg sertészsír. óvatosan megfordítjuk. felkarikázott vöröshagyma legyen. késhegynyi őrölt bors. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. majd a fokhagymát pépesre törjük. de az utolsó réteg a tisztított. Megsózzuk. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. megolajozott tepsibe rakjuk. Fokhagymás csuka II. Megsózzuk. 1 dl savanykás tej. megsózzuk. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. és sűrűn beirdaljuk. 3 gerezd fokhagyma. a halszeletek egyharmadát. 1. fejét rajtahagyjuk. 1 kg burgonya. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Hozzávalók: 1-1. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. 2 fej vöröshagyma. és sűrűn beirdaljuk. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. 4 dl tejföl.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal). A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. (Feuer Mária újságíró. vagy roston ropogósra sütjük. főtt burgonyát teszünk. 20 dkg füstölt szalonna. Kizsírozunk. 1 dl olaj. előmelegített sütőben. majd a műveletet megismételjük. s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. 1 pohár tejföl. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. 5 kg). Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk.

hűtőben tároljuk. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. és lassú tűzön. zsemle 20 db. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. majd jól összekeverjük. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. konyhasó 200 g. a zsírban pirított reszelt hagymát. félretéve állni hagyjuk. könyv Halak könyve 1. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. burgonya és teavaj . hogy szálkás. Pikkelyezés után újból megmossuk. A húsa szebb. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. zsemle 20 db. konyhasó 200 g. fejét levágjuk. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. sütjük. kibelezzük. mint a fogasé-süllőé. Ezután bő vízben jól megmossuk. 61 . belőle készítjük a festett ikrát. akkor alufóliával takarjuk le. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. petrezselyemgyökér 1. besózott csukába lazán beletöltjük. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. babérlevél 1 g. Főtt töltött csuka 1. Azután lemossuk a sót. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. azzal a különbséggel. vagy csukaszínhús 4. 2 dl vizet öntünk alá. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. s a finomra reszelt szerecsendióval. Elkészítése: Filézésére. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. és középmeleg sütőben kb. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. Itt kell megemlíteni. petrezselyem zöldje 2 csomó. zsír 200 g. só. akkor kész az étel. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. tojás 15 db. zsír 200 g. vöröshagyma 150 g. egész bors 5 g.8 kg. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. Ha kész. egy órán át. keverőedénybe tesszük. és a félretett. vöröshagyma 200 g. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. Főtt töltött csuka 2. ügyelve arra. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. könnyebben szeletelhető. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. egy órán keresztül főzzük. petrezselyemgyökér 1.5 kg. szerecsendió 5 g. Hátránya. rugalmasabb. konyhasó 100 g.-2. Az így előkészített csukát forrásban levő. tojás 15 db. törött fehérbors 5 g. Kb. A zsírt rámorzsoljuk. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. feldaraboljuk és kifőzzük. s hurokkötéssel átkötjük. süllőre vonatkozóan ismertetünk. hogy bőrét meg ne sértsük. a felütött tojást. szerecsendió 5 g. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. fehérebb. petrezselyemgyökér 800 g. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. vöröshagyma 200 g. petrezselyem zöldje 2 csomó. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. vajjal tálaljuk. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. mandula 200 g. 6 kg.5 kg.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. törött fehérbors 5 g. kb. mandula 200 g. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható.

Előhűtött üveg. lazac 20 g. és a félretett. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1. nehogy szétessen. francia saláta 500 g. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. félretéve állni hagyjuk. s hurokkötéssel átkötjük. öntsük a halra. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. 1 kisebb fej hagyma. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré. tojás 2 db. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. kevés sóval ízesítsük. egy órán keresztül főzzük. só. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. Ha kész. Előhűtött üveg. 7-8 dkg apró tengeri rák. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. tojásszeletekkel. tépett salátalevéllel. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. a felütött tojást. farkát levágjuk. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. a fejét és a farkát levágjuk. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. Ha kész. halaszpik 300 g. Aszpikkal fényezzük. 1-2 teáskanál (kb. tartármártás 5 dl. kb. 10 dkg spárgakonzerv. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. A fejet. s annak felében. fejes saláta 4 fej. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. 1 dkg) pirospaprika. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. majd jól összekeverjük. kockaaszpikkal díszítjük. keverőedénybe tesszük. éles késsel. halaszpik 300 g. a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket.5 kg csuka. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. Egy kiló héjában megfőtt. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. 20 dkg csiperkegomba. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. 8 dkg zsír vagy olaj. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. majd adjuk hozzá a spárgát. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. besózott csukába lazán beletöltjük. só. 5 dkg vaj. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. ügyelve arra. Ne főzzük túl. majd 62 . 3 dl tejföl. 1evőkanál liszt. Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. 1 nagyobb fej vöröshagyma. a zsírban pirított reszelt hagymát. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. A levet átszűrjük. A hallé másik felét lassú tűzön. 1 dl fehérbor. franciasaláta 600 g. könyv Halak könyve 1. 10 adag. s öntsük ezt is a halszeletekre. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. A mártáshoz: 2-3 dl hallé.vagy műanyag tálra. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. 10 adag. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. 2 dl tejszín. hogy bőrét meg ne sértsük. Pikkelyezés után újból megmossuk. Ezután bő vízben jól megmossuk. a haltörzset éles késsel kifilézzük. 5 dkg). lazaccal. bőrét lehúzzuk. petrezselyemzöldje 4 csomó. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. fejét. átpasszírozzuk. s a finomra reszelt szerecsendióval. 1 kg savanyú káposzta. Az így előkészített csukát forrásban levő. hűtőben tároljuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. hogy adagonként két szelet jusson. és lassú tűzön. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. fejét levágjuk. vagy tűzálló tálban. míg a püré szép színt kap.-2. tartármártás 5 dl. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22.

Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. készíthető. fél óra alatt megsütjük. pár tojássárgájából. 5 mozsola szőlő. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. amelynek a fejét és farkát levágjuk. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. átszűrjük. 30 percig sütjük. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. 2 tojássárgája.-2. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. 1 kávéskanál csombor. 1 tojás. Ezt jó soká főzni hagyjuk. miután előbb megsózatott.A Drótpostagalamb recepttára 22. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. 1 csésze tej. 5 evőkanálnyi czukor. gyömbérrel kevert töltelékkel. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. Készülhet a káposztás csuka úgy is. 5 dkg vaj. só. hogy jó legyen. borsozzuk. a halat egészen gyengén. beeczetelésbe adatik. 400 g nagy szemű fehérbab. A töltött halat egy kiolajozott. 80 g zsemlemorzsa. bő vízben puhára főzzük . az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. Megjegyzés: Más halfajból is pl. melyben 24 óráig fekve hagyandó. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. bors. 15 dkg gomba. harcsa. lecsepegtetjük. Ha a káposzta elég sós. citromszeletekkel. könyv Halak könyve 1. a többit egy tálkába tesszük. 2 teáskanál gyömbér. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. egészben hagyjuk. vajból. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. és előmelegített. füstöltszalonna-csíkot teszünk. ünnepi étele. de nem akarjuk kiáztatni. 2 dl savanykás fehérbor.2 kg-os csuka. Ezután három itcze boreczet főzetik. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. A zsidó konyha igen kedvelt. elterítjük benne a káposzta felét. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. 3 evőkanál reszelt sajt. áttörjük. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. a tojást. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. majd jól lecsepegtetjük. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. enyhén sós. reszelt sajtból. és néhány percig összeforraljuk. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. Megtöltjük vele a halat. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. az oldalát beirdaljuk. a vágott bazsalikomlevelet. 2 babérlevél. 2 citrom. 4-5 friss bazsalikomlevél. ezután ha jól kihűlt. ízlés szerint sózzuk. de a fejét rajta hagyjuk. 2 gerezd fokhagyma. 63 . meglocsoljuk tejföllel. 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. só. borssal. bors. Közben olajjal. csomborral. Az előző este megválogatott. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. csontvelőből. s a sütőben kb. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. 1 nagy fej hagyma. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. hozzáadjuk a leszűrt babot. ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. és a nyílást bevarrjuk. 2 zsemle. borral és saját levével öntözgetjük. Ha a hal tisztán lecsepegett. A megtisztított halat. ráfektetjük a halat. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. 1 babérlevél. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. sovány ponty. borsot. forró sütőben kb.a kuktában 40-45 perc -. kívül-belül gyengén besózzuk. babérlevéllel leborítva. ráterítjük a káposzta másik felét. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. vékony. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. körberakjuk a maradék káposztával. megtisztíttatván és darabokra vágatván. 2 csésze olaj. fazékba öntendő. 2-3 db velős csont. 1 csokor petrezselyem. olaj. vagy egyáltalán ne sózzuk. sóval. kecsege stb. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. ízlés szerint sót. áttört paradicsom. 1 szál zellerzöldje.

és előmelegített. őrölt fehér bors. Az edényt lehúzzuk a tűzről. borsot tartalmazó páclében. 2. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. Amíg a hal sül. mellé. A sütő középső részén kb. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. 1 dl tökmag. 2 db tojás. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. tűzforrón tálaljuk. Jól elkeverjük. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Italajánlatunk: rizling. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. 20 dkg szalonna. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk. 5 dkg zsemlemorzsa. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. 12 dkg zsír.5 kg csuka. Levesszük az alufóliát. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. állni hagyjuk ecetet.5 kg hal. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. és kevés vajon megpirítjuk. beborsozzuk. és vajat morzsolunk rá. leszárítjuk. 10 perc elteltével borral. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál).és ráöntjük a paradicsomos babot. megmossuk felszeleteljük. 10 dkg vöröshagyma. 6. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. Elkészítési idő: 1 óra. só. babérlevelet. és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. kívül-belül sóval. 2 db babérlevél. 1 dl ecet. 20 percig pároljuk. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. só. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk.5 kg).A Drótpostagalamb recepttára 22.vagy napraforgóalaj. Körete: sós vízben főtt burgonya. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. lefedjük alufóliával. 3. meglocsoljuk vele a halat. 1. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. Felolvasztjuk a zsírt. Ha a hal megpuhult. 4 db vöröshagyma. 5 dkg zsír. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. késhegynyi őrölt bors. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. 7. és körberakjuk a hagymával. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. 1 dl hallé. 4. leszárítjuk. 1 közepes fej vöröshagyma. picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. Középmeleg sütőben fél órát sütjük.5 dl fehérbor. a hagymát megmossuk. 1 babérlevél. 10 dkg vaj. Még egyet. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. további 10 percig sütjük meg. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . 4 dl tejföl. Kb. sót. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. kivesszük a beleit. Lapáttal óvatosan. Ezt a sorrendet addig ismételjük. borssal bedörzsöljük. amíg az alkotórészek el nem fogynak. 1 evőkanál vágott petrezselyem. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. 25 percig pároljuk. 2 dl tejfel. vöröshagymaszeleteket. 5. 3 dkg vaj. 40 dkg savanyú káposzta. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk. A csukát megmossuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 12 szál újhagyma. 1 dkg bors. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. citromlével meglocsoljuk. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. Elkészítése: 1. Azonnal.-2. és felkarikázzuk. 1 db birsalma. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. 15 dkg zsemlemorzsa. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. megsózzuk. kis törött bors. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. Kb. könyv Halak könyve 1.meglocsolgatva a paradicsomlével.

só. az olajos káposztával tálaljuk. 1 evőkanál liszt. 1/2 pohár zsemlemorzsa. további 4-5 percig készre pároljuk. 3 evőkanál vaj. míg a hal megpuhul. fél pohár meghámozott. 6. Mártás sűrűségűre forraljuk. összekeverjük a hagymával és a birssel. és sós vízben félpuhára főzzük. Körete: házi tészta és uborkasaláta. és állni hagyjuk. meghintjük őrölt borssal. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. 5. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. szemes bors. A savanyú káposztát kicsavarjuk. A halat megmossuk. 1 dl savanykás fehérbor (rizling). 2 fej vöröshagyma. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát.A Drótpostagalamb recepttára 22. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. 8 dkg reszelt torma. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. Italajánlatunk: rizling. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. és felére beforraljuk. majd felöntjük a hal főzőlevével. 2 petrezselyemgyökér. amíg a lé el nem párolog. kimagozott. reszelt tormával megszórjuk. liszt. citromlével ízesítjük. tejföllel meglocsoljuk.-2. Beletesszük a halat. 1 kockára vágott zöldpaprika. 8 dkg vaj. 15 percig sütjük. Most ráöntjük a tejfölt.5 -2 kg). Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. 5 dkg vaj. 7. és néhány szem egész borsot. tengeri só. törött borssal.5 kg). 6 dkg vaj. szeleteljük. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 1 evőkanál vágott petrezselyem. és papírtörülközővel jól leszárítjuk. kis kockákra vágjuk. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. A hagymát megtisztítjuk. fél citrom leve. 2. könyv Halak könyve 1. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. 1 db citrom leve. szárazra töröljük.5 dl tejszín. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. 1 kis vöröshagyma. 1 sárgarépa. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. és a hűtőben hagyjuk összeérni. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. törött bors. és puhára pároljuk rajta a hagymát. 2. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. és a halra öntjük. felaprított paradicsom. és jól összeforraljuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Jénai tálat vajjal kikenünk. Lassú tűzön addig főzzük. A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. amellyel a mártást készítettük. 1 gerezd fokhagyma. 4 dl fejföl. Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. Kívül belül megsózzuk. meghintjük a liszttel. 1 kockára vágott zellerszár. 1 szál torma. és melegen tartjuk. Sóval. és lassú forralással addig főzzük. majd a sütő alsó állásán kb. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. Elkészítése: 1. Rákanalazzuk a halra. és a halra öntve tálaljuk. a paprikát. 5 adag sós burgonya. és meglocsoljuk az olajjal. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1. Ha a hal elkészült. A készülékből kivéve. Sós burgonyával tálaljuk. illetve az a borfajta. és kizsírozott edénybe tesszük. és a zellert. Alaposan összekeverjük. kevés lisztben megmártjuk. A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. amekkorába a csuka szépen belefektethető. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. 65 . só. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. 4. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. 1 pohár reszelt svájci sajt. karikákra szeleteljük. 3. 1/2 kiskanál só. amit külön tálon adunk az asztalra. 30 percig sütjük a sütőben. Hozzáadjuk a paradicsomot.

1 dl olaj . A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. A hal hátán lévő húsból levágunk. paprikát és sót használunk. só. 2 db tojás. Főzés után a levest leszűrjük. Melegen tálaljuk. Ha kissé kihűlt. és a beáztatott. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. kiszálkázzuk. pirospaprika. tej. Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 5 dkg vaj. 1 tubus szardellapaszta. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. néhány cikk burgonyával. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt. 2 fej vöröshagyma. A zsemléket tejbe áztatjuk. Hozzávalók: 1. fokhagymát. s vigyázva. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. 15 dkg gomba.5 kg csuka. majd hosszában kettévágjuk. zsír vagy olaj.-2. 1 dl tejszín.5 kilós csuka. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. végül a hasüregét jól kimossuk. belső részeit eltávolítjuk. majd a hátán fölhasítva. só. Elkészítési idő: 1 óra. és forró sütőben 20-25 percig sütjük. és közepesen forró sütőben kb. hogy ne nagyon törjük össze. 3 g fehér bors. 10 dkg gomba. 2 db zsemle. Töltött csuka 4. könyv Halak könyve 1.10 dkg sonka. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. Töltött csuka 1. 6 dkg vajat habosra keverünk. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk. Ízesíthetjük halászlékockával. a gerinccsontot kivesszük. hámozott burgonyát. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. majd vékony zsineggel átkötözzük. őrölt bors. belsőségeit. 1 kg burgonya. Tepsis. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. Kalács illik hozzá. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. 4 dkg szardella. 10 dkg vaj. 20 dkg dió. Töltött csuka 2. Sóval. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. Hozzávalók: 1 csuka. 5 dkg vöröshagyma. 2-3 zsemle. és belekeverjük a töltelékbe. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. hozzátesszük a ledarált anyagokat. kopoltyúíveit kidobjuk. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. a fehérjét kemény habbá verjük. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. 2 dl tejföl. majd ráfektetjük a kétféle halat. kicsavart zsemlével. és jól összekeverjük. Kivesszük a kopoltyúját. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. késhegynyi őrölt kömény. Lecsós alapú halászlevet készítünk. és ebben a lében pároljuk a csukát. fokhagymával. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 tojás. őrölt borsot. hogy mekkora a hal – megsütjük. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. 2 db tojást és a tejszínt. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. majoránna. só.3 kg csuka. 66 . Ekkor ráöntjük a tejfölt. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. fél óra alatt – attól függően. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. gyönyörűen szeletelhető. vagy összevarrjuk. őrölt fehér borssal. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1. szárazra kinyomjuk. 10 dkg vaj. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát.

A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. A zsemléket tejbe áztatjuk. zsír vagy olaj. cukor. rátesszük a gombát. Kalács illik hozzá. só. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben.5 kg-os csuka. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. feleresztjük a hal levével. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással. A halhúst leszedjük a csontokról. 15 dkg sárgarépa. tej.5 kg csuka. 30 dkg torma. 20 dkg dió. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. Ha kissé kihűlt. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. Hozzávalók: 1kg csuka. s vigyázva. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. 2 db zsemle. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. Tormás csuka 1. 10 dkg vöröshagyma.(Ha a zöldséget is beleturmixolod. Hozzávalók 6 személyre: 1. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. bors. szárazra kinyomjuk. 1 mokkáskanál törött fehér bors. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. hozzákeverjük. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. majd az 67 . Párolt rizzsel tálaljuk. majoránna. köret. paprikát és sót használunk. cukor. 1 teáskanál porcukor. a cukrot és az összes fűszert. fél óra alatt – attól függően. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. hogy a bőre sehol se sérüljön. 2-3 zsemle. később a felaprózott sonkát. fokhagymával. és közepesen forró sütőben kb. 1 teáskanál só. és felfőzzük. a fehérjét kemény habbá verjük. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk.-2. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. gyönyörűen szeletelhető. Tormás csuka 2. só. sóval. és ebben a lében pároljuk a csukát. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. 5 dkg darált dióbél. borsozzuk és pirospaprikával. 2 dl tejföl. 2 tojás. meg a darált halhússal tovább pároljuk. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. Főzés után a levest leszűrjük. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. könyv Halak könyve 1. bestoppoljuk. 5 dkg vaj. Töltött csuka II. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. beletesszük a csukát. őrölt borsot. 2 gerezd fokhagyma. és belekeverjük a töltelékbe. nem ront rajta). 10 dkg petrezselyemgyökér. Lecsós alapú halászlevet készítünk. fokhagymát. megpároljuk. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. 25 dkg torma. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. és egyben maradjon. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Töltött csuka I. 10 dkg vaj. 4 g törött bors. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. a hallével felengedjük. hogy mekkora a hal – megsütjük. és a húsát ledaráljuk. 2 dl tejföl. Rizskörítést adunk hozzá. hagyma. hogy ne nagyon törjük össze. só. Töltött csuka III.A Drótpostagalamb recepttára 22. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. és sütőben megsütjük. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. Ízesíthetjük halászlékockával. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. a darált diót. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. 15 dkg leveszöldség. Sózzuk. néhány cikk burgonyával. 2 db tojás.

bors. só. 5-ös fokozat (előmelegítve). 1 kis fej hagyma. amíg minden megpuhul. 2 gerezd fokhagyma. amennyit felvesz. bors. bors. légkeverős sütőnél: kb. só. petrezselyem zöldje. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. gázsütőnél: kb. 1 zellerszár. 68 . kb. lobogó sós vízben megfőzzük. de a gerincét nem dobjuk el. kb. 1 óra. Hosszúkás. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. fehérbor. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. de jó melegen is. 2 tojás. A halat mélyebb tálra szedjük. Karikára vágott sárgarépát. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. A halat felbontjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. zellert. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt. 1 sárgarépa. cukor. kicsontozzuk. könyv Halak könyve 1. édes-nemes paprikával megszórjuk. Tálra tesszük. és még 5-10 percig sütjük. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. megtisztítjuk. 2 dl tej. petrezselyemgyökeret. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. borssal. 2 db zsemlye. 1 petrezselyemgyökér. karikára vágott burgonyaszeleteket is. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. A nyak alsó részén félig meghasítjuk.2-1. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. frissen őrölt borssal. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. díszes tálon. 1 csokor petrezselyem. halleves. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. 6 szem dióbél. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. Amikor a zöldség már puha. Félrehúzzuk. sütési idő: kb. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. amennyi félig ellepi. leitatjuk. A maradék levet felére főzzük. 2-3 szem burgonya. köré rendezzük a gombócokat. 2 babérlevél. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. Amikor a zöldség félig megfőtt. hogy a feje rajta maradjon. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. 225 °C (előmelegítve). egy kis fej reszelt hagymával. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. maceszliszt. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. Felső/alsóhőfok: kb. 15 percig állni hagyjuk. 3 fej vöröshagyma. sóval. úgy. A masszával megtöltjük a halbőrt. 3 kanál morzsa. megdaráljuk. petrezselyem zöldjével díszítjük. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. A lassú tűznél tartjuk. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. leitatjuk. ráöntjük a halra. 1 közepes sárgarépa. és fedő alatt megpároljuk. Vajas burgonyát adunk hozzá. 200 °C (előmelegítés nélkül). zöldséggel körbedíszítjük. Ha szükséges. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. sárgarépa szelettel. 3 fej hagyma. ill. 1 zsemle. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. sóval. só. A gombócokat külön. és hűlni hagyjuk. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. a tojással. s kiszedjük a cérnaszálat belőle.4 kg-os csuka.-2. 1 citrom. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. sóval. és hidegre tesszük. A lében hagyjuk kihűlni. Egyszer meg is fordítjuk. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. azután jól megdermesztjük. cukor. 1 tojás. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. kikent tűzálló tálba tesszük. sót és borsot ízesítőként. 1 fej zeller. ami kimaradt. 2 szál sárgarépa. Óvatosan kiemeljük a halat. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. egy kis fej hagymát. A húst lefejtjük a csontokról. cukorral ízesítjük. Amennyi töltelék kimarad. hogy éppen befedje. A halgerincet eldobjuk.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

gondosan leszűrt rizst. 1 sárgarépa. bors. egy csipetnyi frissen őrölt borsot. adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet.5 dkg tengeri só. A vaj könnyű krémszerűvé válik. mint az előző. Ahogy forrni kezd. borssal bedörzsöljük. A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. szárítsuk le a csukát. és a saját levével meglocsoljuk. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat.5 dl borecet.3 kg). aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. Ezt nem lehet melegen tartani. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. Ha kész.2 kg-os. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt. Elkészítése: A csukát kibelezzük. előkészített csukát ecetes hallében. A főzés alatt egy serpenyőben vajon. grill vagy szalamander alatt süssük át. 1.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. 2 szem szegfűszeg. olajjal. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. majd levesszük a fedőt. nagy lángon forraljuk 1/3-ára. előmelegített tálra helyezzük. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. 1 evőkanál mustár. fél kiló paradicsomot apróra vágva. a bőrét lehúzzuk.2 kg-os megtisztított csuka. amint az kész van. rizses ragut. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). vagyis önmagában stabil emulziót alkot. 1 csipetnyi törött bors. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát. 0. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. és forró sütőben megsütjük.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. néhány szál petrezselyem. Szalonnával megtűzdeljük. Tartsuk melegen. ezzel nem lehet várni. Sóval. egy kis petrezselymet. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem. 1 ágacska kakukkfű. hagyjuk befedetlenül. Hagyjuk. só. és forró sütőben. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. amint a sűrítés sikerült. egy gerezd fokhagymát. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. húzzuk a tűzhely szélére.5. 72 . 1 dl borecet. amíg el nem készül. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. tíz deka sós vízben kifőtt. borssal ízlés szerint ízesítjük. szinte habossá és fehérré. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. sóval. kevés olaj. 6 szardella. 2 vöröshagyma. 2. A vaj. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. 1 babérlevél. hogy felülete aranybarna legyen. Húzzuk le a tűzről. 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. A mártáshoz: 3 dl majonéz. s rájuk öntjük a paradicsomos. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. kivesszük a fóliából. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. frissen őrölt fehér bors. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. könyv Halak könyve 1. 5 dkg szalonna. hogy a főzés tovább folytatódjék. szedjük le a habját. egy csipetnyi sót. Vegyük ki levéből. tálaljuk egy szalvétán. és továbbfőzzük. hogy 1/3-ára elfőjön. (Ugyanonnan. 1/2 evőkanál szardellapaszta. 7 dl száraz fehérbor. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk. A halszeleteket meleg tálra tesszük. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk.

borsozzuk újra. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. és megpuhítjuk. és a rácsra rátesszük a halat. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. Tegyük a halat egy tálaló tálra. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. Az ecetet és a bort ráöntjük. sóval. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. Ízleljük meg. A levet 20 percig forraljuk. gondosan mossuk meg. hogy a mártás már ne forrjon! 6. Úgy is tálalhatjuk. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. 73 . Ekkor kivesszük. só. Elkészítési idő: 1 óra. belehelyezzük a megtisztított. 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. ne fedjük le. A koncentrátumot kihűtjük. és addig főzzük. A mártást külön kínáljuk hozzá. Megsózzuk. A mártás egy részét ráöntjük. Körete: burgonya. Elkészítése: 1. Mérsékelt tűzön. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. kibelezett halat. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. majd helyezzük egy olyan halastálba. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt. de nem pikkelyezzük le. és frissen őrölt borssal ízesítjük. ravigote mártás stb. borssal megszórjuk. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. könyv Halak könyve 1. Felforraljuk. 1 citrom. Kis. amely az alárakott apró. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. gyakran öntsük föl. az ecetet és a sót. Speciális halfőző edénybe . ezután kihűtjük. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. majd vegyük le a tűzről. bors. ismét forraljuk fel. és tovább pároljuk addig. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. 3 dl tej. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. lassan pároljuk. Rakjuk forró sütőbe. 5. Közben vigyázunk. 2.beleöntjük a már hideg páclevet.lefejtjük a gerinccsontról.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. hogy ne száradjon ki. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával.amelyben kivehető rács is található . és a húst nagyon vigyázva. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. 5 dkg vaj. 3. de nem szabad erősen forrnia. 30 percen keresztül süssük. időnként a saját levével meglocsoljuk. hogy össze ne törjön .2 kg-os megtisztított csuka. 4. és főzzük gyorsan a felére. a sütőbe tesszük. és kis edénybe tesszük. A kibelezett csukát megmossuk. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. ráöntjük a tejet. Amikor majdnem megpuhult. Gyenge tűzre téve. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. a bort. 5 dkg gomba. Gyenge tűzön. vajas mártás. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. a többit külön csészében kínáljuk. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. esetleg sózzuk.

ráöntjük a tejfölt. A betöltött csukákat kivajazott.5 l. majd ha alaposan megduzzadtak. A felülete puhább lesz. 80 g vaj. fehérbor 3 dl. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá. megtisztítjuk. a sütéshez olaj. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. olvasztott vajjal leöntjük. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. hogy teljesen tiszta legyen. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. 8-10 szem kapri.5 kg csuka. 6-8 dkg vaj. tojás 5 db. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. és egy kevés olajjal elegyített. és szárazra töröljük. 1 csésze húsleves. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. Ezután a csukát felbontjuk. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). miközben időnként vajjal megkenegetjük. vajas burgonya 10 adag. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. és addig sütjük. négy szeletre vágjuk. mert elvágja a csuka bőrét. majd vajazott zsírpapírral lefedjük.5 dkg. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. zsemlemorzsa. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. megsózzuk. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. Így sokkal jobb ízű lesz. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. könyv Halak könyve 1. a beáztatott. Elkészítése: A halat megmossuk. A csukát vékony pengéjű. akkor kinyomkodjuk. és betöltésig állni hagyjuk. Előmelegített tálra tesszük. petrezselyemzöld 1 csomó. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. fél citrom.-2. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük. citrom 3 db. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. kifilézzük. Alufóliára halmozzuk. amennyire csak lehet. az átszűrt citromlével savanyítjuk. A halat megtisztítjuk. nem túl szorosan. kopoltyúlemezeit kiszedjük. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. és megsütjük. enyhén széthúzva. 1 csésze zsemlemorzsa. Tört krumplival és salátával körítjük. liszt. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. 1 csokor petrezselyem. Ezután a csukát belülről besózzuk. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. 74 . 2 dl tejföl. bors. 1 citrom. Eztán szárazra töröljük. ügyelve arra. Ráöntjük a fehérbort. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. vaj 15 dkg. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. Worcester szósz. só 3 dkg. felvert tojásba. továbbá az egész tojásokat. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. gomba 30 dkg. éles késsel szeleteljük fel kb. 2 tojás. Citromgerezdekkel díszítjük. majd a csukát gondosan lemossuk. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. Kiemeljük a gerinccsontot. a bőrét ne sértsük meg. zsemlemorzsába forgatjuk. majd jó szárazra töröljük. apróra vágott gombával gazdagítjuk. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. és a sütőben lassan készre pároljuk. majd óvatosan összevarrjuk. a szálkákat eltávolítjuk. hogy a csuka oldalát. sütőbe tesszük. A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. 3 dkg reszelt ementáli sajt. tej 0. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. A lefejtett csuka húsát. Mikor már megsült. magas peremű edénybe helyezzük. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. majd a belsőségeket. kis hengert formázunk belőle. és legalább egy órára besózzuk. céklás torma 5 adag. de nem a szokásos módon. törött bors 0. lisztbe. fűszerezzük törött borssal. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. Kivajazott tepsibe fektetjük. zsemle 4 db. Ízesítjük sóval. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. 10 dkg gomba. kapribogyóval. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1.

kissé kiklopfoljuk. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba. étolajban sütjük meg. és fedetlenül további 10 percig sütjük. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. bors. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük.5 kg harcsa. és a sütőformában rögtön tálaljuk. A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk. bors . sült hagymát szolgálhatunk fel. 5 dkg szalonna. babérlevél . és kolbászkákká hengergetjük őket. A sütőformát alufóliával lefedjük. Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel. 2. Kicsit megsózzuk. A halas masszából lepénykéket készítünk. só.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. vaj a sütőforma kivajazásához. amíg aranybarna színű nem lesz. 15 dkg vöröshagyma.-2. margarin vagy teavaj. 0. a főtt harcsahúsból és a szalonnából.6 dl étolaj. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. 10 dkg zsemlemorzsa. 5 dkg teavaj a tálaláshoz. a harcsából és a pontyból a kisebb. töltött ponty (carpe farcie). só. 0. só. A halcsíkokat a tetejére tesszük. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. rájuk helyezzük a kész tölteléket. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben.ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. könyv Halak könyve 1. Ezután visszarakjuk a sütőbe. 12 dkg vöröshagyma. 3. borsozzuk. 2 gerezd fokhagyma. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. 3 evőkanál vaj. só . a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt. 1 tojás a panírozáshoz. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. és 15 percre sütőbe tesszük. leszedjük róla az alufóliát. 2 és fél tojás a töltelékhez. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. megsózzuk. 0. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót. Köretként főtt vagy sült krumplit. A sütőformát kivesszük a sütőből. 3 dkg zsír.vagy érdes lepényhal filé. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket. 12 dkg vöröshagyma.5 cm széles csíkokra vágjuk. soványabb. 4. panírozzuk. 0.5 dl ecet. ekkor kivesszük a sütőből. A burgonyát megmossuk. 3 evőkanál zsemlemorzsa. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld. A halat 2. Töltéskor a fogasból a közepes. húsdarálón kétszer átdaráljuk. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. 0. Levesszük a tűzhelyről. szétnyomjuk a fokhagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. töltött harcsa (glanis farcie). 1 kg 20 dkg burgonya.5 dl étolaj.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. vagy margarin. A tölteléket jól elkeverjük. 8 dkg zsemlemorzsa.5 tojás. 500 g harcsa. lekerekített formát adva nekik. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa. cayenne-i bors. töltött pisztráng (truite farcie). HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal.ízlés szerint 75 .

5 percig a mikrosütőben. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé. Azután jól átforrósított serpenyőben. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 10 deka tv. tejszínnel elkevert lisztet. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. 5 dkg étolaj. Másik tányéron a lisztet. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. 10 dkg vöröshagyma. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. 2 dl tejföl. egy deci étolaj. és további kevergetés mellett 3-4. paradicsomot. 1 evőkanál víz. könyv Halak könyve 1. 5 dkg tejföl. felszeletelt halat. 2 dkg liszt. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. egy deci tejfel. 1 db zöldpaprika. 5 dkg zsír vagy olaj.-2. Fűszerpaprikával elkeverjük. 40 deka csuszatészta. Ezután a halat melegen tartjuk. majd állni hagyjuk. hagymával díszíthetjük. étolajban vagy szénen kisütjük. 15 dkg vöröshagyma. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. paprika. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa. a babérlevelet és 1. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. 1 tojás. daraboljuk. a borsot. ráteszünk egy kevés lisztet. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. két deka só. a tejfölt és összekeverjük. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. A kész halat 4 tányérra tesszük. erre a tejföllel. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. a sót. só. 3 dkg paradicsompüré. és 2-3 percig pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 db babérlevél. megsózzuk. 15 dkg vegyes zöldség.5 kg hal.5 percig forraljuk. Ezután készítjük el a szószt. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. babérlevéllel ízesítjük. közben egyszer . az ecetet. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. fekete bors. 10 deka juhtúró 76 . a felesleges lisztet lerázzuk róluk.3 dkg-os darabokra vágjuk. és 6-8 percig pároljuk. 3 dkg rétesliszt. hozzáadjuk a paradicsompürét. a húslevet. amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk.5 . és üvegesre pirítjuk. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. 2 dl tejszín.kétszer megkeverjük. húsleveskocka. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. jól megpirítjuk. megsózzuk és előforrósított serpenyőn. 2 dkg só. 5 gr bors. ecet. fűszerpaprika. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal. A vöröshagymát átpasszírozzuk. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. 2 filét beleteszünk. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik. 2 evőkanál olaj. 2 dl fehérbor. 10 deka paradicsom. 10 dkg vöröshagyma. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. 1 db paradicsom.5 dkg-os darabokra vágjuk. babérlevél. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Végül hozzáadjuk a besózott. só. 5 adag galuska vagy sós burgonya. 2. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. cayenne-i bors. 10 deka füstölt szalonna. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1.5 . hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. 20 deka vöröshagyma. Köretként krumplipürét. sót. 3 evőkanál liszt. végül a dióban.2 óráig pácoljuk. 4 harcsafilé (175-175 g).

reszelt sajttal meghintjük. Vásárolunk a piacon sóskát. leszűrjük. s az bár egyszerű. majd még két percig sütjük. 1 kg harcsa. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk. megpároljuk. majd a káposzta fennmaradó részét. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. a levébe tesszük a krumplit.5 dkg teavaj. petrezselymet. hogy csak az íze maradjon benne). A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában. 2 csokor friss kapor. gyömbér. hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. 2 evőkanál libazsír. az ereitől megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. 80 dkg savanyú káposzta. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki.ízlés szerint 77 . 3 dl tejföl. A sima ecet túl nyers. A fénye miatt vajat tegyünk rá. tárkonyecet. bors. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. és a sütőbe toljuk. 3-3. ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. majd tepsibe tesszük. 5 dkg vaj. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. megmossuk. amely éppen ellepi. 2 db tojás. az őrölt fehér borsot. fűszerpaprika. Semmiféle fűszer nem kell hozzá. só. annyi vízzel felöntjük. Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé.5 percig tovább pároljuk. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. zellert. ráöntünk 2 dl tejfölt. 4 dkg reszelt sajt. 2 dl tejföl. sózzuk. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. paprikából alapot készítünk. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá.-2. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. bors . A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. 2 evőkanál citromlé. 2 db zöldpaprika. megfőzzük. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát. házi tejfellel készítsük. de sokféleképpen készítik. sózzuk. pirospaprikával. picike hagymát. A csuszatésztát külön kifőzzük. és pár percig újra sütőbe tesszük. Átforgatjuk a halakat. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. Amikor a káposzta már puha. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. őrölt fehér bors. fokhagymát (ezeket hálóban. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. paradicsomból. Forrón tálaljuk. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. 20 dkg fehérkenyér. Tetejére vajdarabkákat teszünk. só. a háziasszony sima. 7. 5 dkg vöröshagyma. hosszú szeletekre filézett. Hozzáadjuk a citromlevet. 8 dkg vaj. Ha megsült. só. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. A harcsaszeleteket belehelyezzük. a szalonnát. meghintjük egy kis sóval. 5 dkg zsír. megszórjuk kevés gyömbérrel. tárkonyecettel bedörzsölt. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. törött bors. savanyú káposzta-. Sima habarással. könyv Halak könyve 1. ha jót akarunk. besózott és megborsozott harcsát. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. 10 dkg füstölt szalonna. erre az előkészített halat. só. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele. Ráhelyezzük a megtisztított. Lefedve 4-5 percig sütjük. Az étkezés öröme fokozható. és az egészet készre főzzük. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük.

6 dkg vaj.2. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. fehérbort öntünk rá. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. azonnal tálaljuk. sárgarépa. 1 zellergumó (kb. Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. 5 dkg vöröshagyma. bőrét lehúzzuk. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. A harcsát egészben. könyv Halak könyve 1. petrezselymet és a fűszereket a borral. megtöröljük. tejszínt öntünk hozzá. kaprival. A petrezselyemgyökeret. 1/2 I fehérbor. Sózzuk. a mikróban további 4-4. 1 dl tejszín. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk. Sóval. 2 szegfűszeg.9 . 1 csomó petrezselyemzöld. hogy a halszeletek el ne töredezzenek. a szardella keverékkel egészben bekenjük. ügyelve. 1 citrom. borsot. 1-2 sárgarépa. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk.2 kg harcsa. és durvára aprítjuk. 8 evőkanál ecet. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. 40 dkg burgonya. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. tálcára helyezve. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-. 1 csokor petrezselyem zöldje. 5 dkg kapribogyó. petrezselyem zöldjével díszítjük. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. besózva 1 órát állni hagyunk. alacsony hőmérsékleten. A petrezselyemzöldet megmossuk. A zellergumót meghámozzuk. beleit kiszedjük. törött borssal meghintjük. Ezután a zöldséget. a borsszemeket szétnyomkodjuk. Közvetlenül tálalás előtt 78 . Alufóliával befedve. só. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. 1 petrezselyemgyökér. Jénai tálat kivajazzuk. Tejföllel leöntjük. gomba.vagy holland. és darabokra vágjuk. 2 dl félédes fehérbor. 150 g). vajjal kikent edénybe rakjuk. A halat kiemeljük.5 percig pároljuk. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. 20 dkg. hozzáadjuk a sót. tálalásig melegen tartjuk. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. ha a már említett módon megtisztítottunk. Vajas burgonyával tálaljuk. míg szép színt kapott. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. 3 szem szegfűbors. 1 csomag petrezselyem. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. közben megfordítjuk. 2 fej vöröshagyma. kefével tisztítunk le. a mártást ráöntjük. törött bors. 1 késhegynyi szárított kakukkfű. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. só. 8 dkg vaj. Tálaló tálra helyezzük. petrezselyem és hagymából.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. harcsát fahamuval. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. 30 dkg fehér csemegeszőlő. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. és szeletelt vöröshagymával beterítjük. 1 póréhagyma. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. Mártás sűrűségűre forraljuk. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. és egyenletesen besózzuk. 2 dkg liszt. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. és mikróban 8-9 percig hevítjük.-2. kibelezzük. só. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. finomra vagdalt keveréket. Paradicsomszeletekkel. 1 babérlevél. 5 adag vajas burgonya. A főzőlét leszűrjük. A hagymát megtisztítjuk. alaposan megmossuk. 5 dl tejföl. 8 szem bors.

Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. só 1 késhegynyi. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. bors. beleit eltávolítjuk. a hagymát. zöldpetrezselyem. 10 dkg vegyes zöldség. 2 fej vöröshagyma. Paprikás lisztbe mártva. borítjuk az aszpikot. ha nagyon nehezen jönne ki. vastag bőrétől megtisztítjuk. "A kifogott keszeget. majd egyszer-egyszer megforgatták. kárászt kibelezték. Tálalásnál. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. ha kecsege. forraljuk hozzá a félbevágott. Beledobták a parázsba. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. vagy nagyon hideg helyre tesszük. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. 5 dl fehér savanyúbor. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. a paradicsomot. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá.5 kg kecsege. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. 1/2 csokor tárkony levél. Hideg kecsege Hozzávalók 1. 5 dkg vöröshagyma. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . liszt 10 dkg. a fehérbort. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. legjobb persze a fogas. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. só. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. belét kidobjuk. kis darabokra vágjuk. Három óra hosszat sóba tesszük. 1 dl fehérbor. A halakat kívülbelül sózták. jégre. Hozzáadjuk az ecetet. Mikor kérgesre sült. de nem pikkelyezték le. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. vagy pástétomot is. a sót és az előkészített halat. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. kimagozott szőlőszemeket. babérlevél. s ha kihűlt.-2. besózzuk és állni hagyjuk. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. mindkét oldalát megvagdossuk. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. Egy csészényi aszpikot föloldunk. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. 5 adag tartármártás. forró zsírban ropogósra sütjük. paprika. letöröljük s egy gömbölyű tálra. Pár órára. zsineggel összekötjük. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. mely szinte tartármártással adandó fel. süllő. rák farkacskákkal. zsír vagy vaj 25 dkg. Gondosan megmossuk. Itt is még zöld saláta. bors. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. A hal köré öntjük. Ha kész tálra tesszük. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. Mély jénai tálban. 5 adag franciasaláta. könyv Halak könyve 1. s így folytatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. gyengén besózzuk. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. paprikázták. 30 dkg füstölt szalonna. 1 dl ecet. a farkát a fejével. só. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. 60 dkg paradicsom.

úgy halna meg. Francia saláta alapon tálaljuk. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal.-2. hagyma . sose tégy rá mandulát . Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono. hanem csomagolás. vagy tört burgonyával tálaljuk.5 dkg zsír. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. A kékre főzésen kívül senki sem tudja. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. s jó tűznél sűrűre főzzük. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük. Kikent zománcos tepsibe tesszük. belét kidobjuk. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. jól elhagyjuk főni. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat. só késhegynyi. hanem egészen megfőzzük. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. hideg tartármártást. A megfőtt halat kiemeljük. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri. Aztán. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival .. azzal a különbséggel. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. hogy a halat nem félig.. szardella-. tegyük tálaló tálba vigyázva. és 15-20 percig sütjük. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. Majd sütőbe tesszük. hogy a 80 . természetesen rajtam kívül. ügyelve. A kecsegét tálra helyezzük.. ecet 2 kanál. ha az emberiség holnap elpusztulna. elkészítjük a fenti módszer szerint. A vízből kivéve. stb. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá. a halra öntjük. 2 tojássárgáját ütünk bele. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. A kecsegét aztán megsózzuk. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. kevés vizet öntünk alá. többszöri kavarás mellett. ha onnét kihúztuk.s egyedül ők értenek ahhoz.2 dl tejföl. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. pár szem borsot és sót keverve hozzá. hogy szét ne essék. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. s a mártást reászűrve betálaljuk. olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben. mártásfélét. besózzuk. díszítsük. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. belezzük ki. v. paprika. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. hosszában kettészeljük. só. vagy meleg hollandi. Ha nagyobb.3 ek.így Giono -. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. másik az ugyancsak jeles író. olaj. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. betakarjuk. fél citrom héját. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik. A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. Ha kihűl. Rizzsel.. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön. könyv Halak könyve 1. mert az nem főzés.

5." . külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla. majd tegyünk belé kakukkfüvet. 2. A pisztráng akkor készül el. a legszívesebben kékre főzöm . egyet forrni hagyom. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből. s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. fűzzünk keresztül rajta zsineget. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök. Ezután a halakat kiszedem a léből. s anélkül. és a filét emeljük le a gerincről. és a másik filét is távolítsuk el. különösen. "Én a pisztrángot. A zsigereket eltávolítjuk.de fölséges ízű. sót. 2. meghintem őket zsemlemorzsával. egy mogyorónyi vajat. majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre.A Drótpostagalamb recepttára 22. és eltávolítjuk. akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon. 1-2 szegfűszeget teszek bele. petrezselyemzöldet. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba.például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon . A pisztrángot jó erősen fogva. és lassan főzzük. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk. borsot.írja Gaston Thierry.Eddig Jean Giono receptje . Fedjük be. A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. 81 . Ügyeljünk arra. . Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. amíg szép színt nem kaptak. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. 3. hagyjuk felforrni. mondhatnám naiv fogás . hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben. A fej közelében vigyázzunk. Pisztráng filézése: 1. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé. a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. mint kis vajgolyókat. hogy a mandula elátkozásával egyetértek. és előretolva távolítsuk el a bőrt.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. A pisztrángot fordítsuk meg. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). és forrósítsuk meg. hogy a halat megforgatnánk. Egyszerű. 2. 4. A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. A pisztráng uszonyait vágjuk le. ha elég nagy halhoz jutok. csúsztassuk belé a pisztrángot. 3. 4. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. majd három percig kis lángon hagyjuk főni. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából. A farok-véget feszesen tartjuk. s addig sütöm. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg. Főtt pisztráng filézése: 1. serpenyőbe rakom.Nem teszek melléje egyebet. előbb egy percig erős tűzön. könyv Halak könyve 1. Amikor már annyira elforrott. egy fej megtisztított vöröshagymát. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. és kössünk rá csomót.amihez csak annyit tennék hozzá. nehogy az epét megsértsük.-2. 5.

Ha az egész jól összeállt. nagyon lassan és egyenletesen. a kis kockákra vágott sonkából.A Drótpostagalamb recepttára 22. mint a bevágatlan. A pisztrángot deszkára helyezzük. a lábost levesszük a tűzről. 1. 60 dkg burgonya. valamint a kaprit. hogy ne érjenek a forma széléhez. és tetszés szerint díszítjük. 20 g só. és melegen tartjuk. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. lapos farokrész. a pisztrángok köré halmozzuk. Erre megint aszpikot öntünk. papirossal letakarjuk. őrölt bors. Serpenyőben vajat olvasztunk. azután kiszedjük. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. fogvájóval a nyílást lezárjuk. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk.5 dl olaj. néhány szem borsot. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. és forrón tálaljuk. 1 evőkanál kapribogyó. könyv Halak könyve 1. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. de úgy. öntsünk a formába vékony aszpikréteget. uborka. azután kiborítjuk tálra. s ha átforrósodott. 3 g törött bors. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. A kibelezett. 6. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. 4. 3. ezáltal szép kék szint kap. és negyedóra hosszat főzzük. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. 3 fej vöröshagyma. meleg ecettel leöntjük. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. kirakunk keményre főt tojással. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. megborsozzuk. majd előmelegített halastálra fektetjük. 20 szem olajbogyó. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. hogy a pisztráng vastag. 1 db citrom. Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). míg a forma meg nem telik. belsejét kitisztítjuk. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. egészen a hátgerincig. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. A filét a fej mögött és a farkánál. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). 5 szelet füstölt sonka. 3 dkg liszt. Ha felforrott. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig).és szardella szeletkékkel és kaprival. és citromlével meglocsoljuk. 5 dkg vaj. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. 1/2 citrom. ha megkeményedett. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. 300 g mandula. melyet. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. díszítsük citromkarikákkal. A hasüregét besózzuk. megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. 8. átvágjuk. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. A leválasztott filéket tányérra tesszük. és papirossal letakarjuk.-2. A 82 . beleforgatjuk a pirított burgonyát. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. Az apróra metélt vöröshagymából. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. 2. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. 7. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. megborsozzuk. hogy éppen elfödje a halat. só. Az eljárásnak az. megkeményedett. 15 perc). lisztbe mártjuk. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. lapos tálra rakjuk. az előnye. Most egy meglehetősen mély. 100 g vaj. pár kanál ecetet. teszünk bele sót. és tányérra tesszük. 5. belerakjuk a pisztrángot. Elkészítése: A meghámozott. lecsurgatjuk. és hűlni hagyjuk. félidőben megfordítjuk).

ha szükséges. könyv Halak könyve 1. petrezselyemmel díszíthetjük. utánasózzuk. liszttel meghintjük. Ha kihűlt. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. bors. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. legyalult. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. hozzáadjuk a reszelt sajtot. 1 kiskanál szurokfű. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. olaj. petrezselyemzöld. kifilézzük (ha kisebbek. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. 1 dl olaj. só. 400 g paradicsom. 50 g vaj. A fejét levágjuk. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. 2 citrom. 0. és kivételesen nem hosszában. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. egymás mellé lerakjuk a tálba. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. fedő alatt 10 percig. ízlés szerint sót. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk. és a halra öntjük. 1 g fokhagyma. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). A halat kiemeljük. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. Ízlés szerint sózzuk. lecsepegtetjük. kibelezzük. 3 dl halalaplé. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát. 1 közepes fej hagyma. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. uborka nagyságú cukkíniket. 3 g törött bors. kissé le. a fej felül a "rafinéria"). Hozzátesszük a megmosott. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. petrezselyemmel díszíthetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 20 g só. 1 kis fej hagyma. a tojást. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. ruhával letöröljük. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng. meghintjük kevés sóval és borssal. mártását átpasszírozzuk. hogy könyvszerű. közepes hőmérsékleten (180 °C). lassú tűzön pároljuk. halalaplével felöntjük. 50 g reszelt kemény sajt. petrezselymes burgonyát. melegen tartjuk. 100 g vöröshagyma. konyhai törlőpapírral leszárítjuk. Vajas.en kinyithassuk. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. bors. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. meghintünk zsemlemorzsával. A sütőtálban azonnal tálaljuk. zúzott fokhagymát pirítunk. hanem széltében kettéhajtjuk. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. a vágott petrezselymet és a megmosott . 10 dkg mandula. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. 1 tojás. Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . megmossuk. 2 dl száraz fehérbor.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. borsot kikeverünk a borral és az olajjal. Időnként megrázogatva. párolt rizst kínálunk mellé. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. vékony citromkarikákkal. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). 30 g zsemlemorzsa. valamint a maradék zsemlemorzsával. Citromkarikával. 1 csapott evőkanál ánizsmag. Az előkészített. 5 dkg vaj. Kiemeljük a gerincét. paradicsommal. Friss paradicsomszeletekkel. egészben hagyjuk). 1 cs. kívül-belül jól kimossuk. felére beforraljuk. só. egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). forró sütőben (200 °C) kb. borsozzuk. 20 percig sütjük. és jól kiforraljuk. fokhagymás mártással leöntjük sóval.-2. Egy tűzálló tálat kivajazunk. 1 gerezd fokhagyma. Előmelegített. 250 g zsenge cukkíni. karikára vágott paradicsomot.1 csokor petrezselyem. 2 evőkanál. a szurokfüvet. törött borssal. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. és kissé besózzuk. megmossuk. borsozzuk. 20 g liszt. Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. meghámozott. és lazán összedolgozzuk. só. 1 evőkanál liszt. A mártást átszűrjük.nem hámozott-. felolvasztott vajjal. meglocsoljuk a maradék.

ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. 1 hagymát letisztítunk. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. fél liter vizet.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. 180 °C (előmelegítés nélkül). és kb. 80 g fokhagyma. belső részeit eltávolítjuk. és kiolvasztjuk. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze. Besózzuk. illetve praktikus. sütési idő kb. szórjuk meg előzőleg leforrázott. beledobjuk a mandulát. és dörzsöljük be ezzel a halakat. kis kockákra vágunk. zúzott fokhagymát adunk hozzá. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. aztán ismét forrpontig hevítjük. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. és gondosan törölgessük le. tehát a hal normális sülése. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb.módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. és néhány percig pároljuk. és a megtálalt halakra öntjük. 84 . mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. 5 adag vajas burgonya. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk.-2. 200 g vaj. Ezzel készen is van. és együtt sütjük. egy falapát segítségével fordítsuk meg. Vajas burgonyával tálaljuk. sóval és borssal ízesítjük. A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. légkeverős sütőnél: kb. mintha vízben főztük volna. újra leitatjuk. ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. 80 g húsos szalonnát. apró kockákra vágjuk. kissé összevagdaljuk. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. frissen őrölt borssal ízesítjük. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. jól rázzuk le a felesleges lisztet. Sót. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. így nem pördül föl a filé. 2 dl étolaj. Hideg vizet öntünk hozzá. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. a halakat kivesszük. Friss kaporral. de mégsem túlságosan tüzesen. leitatjuk. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. a parajt hozzáadjuk. Amikor a hal egyik oldalán megsült. fektetjük. 80 g liszt. így kéz-melegre lehűtjük. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. Forgassuk meg lisztben. és rakjuk egy serpenyőbe. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). petrezselyemzölddel dekoráljuk. hogy a hal sült legyen. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. Felső/alsó hőfok: kb. amihez egy darab friss vajat adunk. a hal le ne égjen a sütőedényhez. 4 konyhakész (egyenként kb. és folytassuk tovább a sütés folyamatát. ne úgy nézzen ki. könyv Halak könyve 1. Vajat felforrósítunk. sóval ízesítjük. ami kitart addig. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . átszűrjük. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. és egy forró tálra helyezzük. 60 g vajat felforrósítunk. mossuk meg. Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. 200 °C (előmelegítve). sóval. amihez egy kevés olajat is adtunk. 20-25 perc. Folyami pisztráng "molnárné" . 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. frissen őrölt borssal megszórjuk. 15 percig állni hagyjuk. 30 g só. a parajra egymás mellé fektetjük. és öntsük le sütővajjal. sóval. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. Tetszetős. belezzük ki. Vigyázni kell arra. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. hogy a sülés folyamata élénk legyen.

vajat adunk hozzá.5 kg). 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. a zselatinoldattal leöntjük úgy. érdemes kipróbálni. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. Előmelegített sütőben nagy hőfokon. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 1-1 kiskanál köménymag. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. hogy éppen lefedje. 100 ml lében. 100 ml lében. és kb. finom. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. diónyi friss gyömbér finomra vágva. 2 szem szegfűborssal. de ki mit szeret hozzá. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. csak kapor nem kell. frissen őrölt borssal. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. először a hosszabbik részt csavarom. 5 szem borssal. teavaj 200 g. és kb. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. 1 cm vastag .csíkra vágunk. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. 6 kis (kb. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. könyv Halak könyve 1. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. 1 babérlevéllel. Toastot. mentalevelekkel kirakjuk. hogy még mutatósabb legyen. 2 szem szegfűborssal. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. hideg helyre téve dermesztjük. garam masala és 85 . a göngyölt pisztrángokba töltjük. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. paradicsomcikkel és kaporral. vajat adunk hozzá. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 szem borssal. hideg helyre téve dermesztjük. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. Toastot. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. Fóliában sült hal Végy x db. Könnyű. só. kis lángon felolvasztjuk. átszűrjük. 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). citrom 200 g. 1 cm vastag . 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. hogy a képződő lé ne folyjon ki. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. kis lángon felolvasztjuk. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. friss makrélából is készíthetjük). Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. tejszínes tormamártás 5 dl.csíkra vágunk. mentalevelekkel kirakjuk. a göngyölt pisztrángokba töltjük. Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. a tetejére ugyanez kerül. vagy lepikkelyezni. lecsöpögtetjük. és akkor megmarad a leve is. hogy éppen lefedje. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!).-2. fejes saláta 1 fej. étolaj 1/4 dl. citromdarabkával. hűlni hagyjuk. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. kibontani csak középen kell. Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. lecsöpögtetjük. frissen őrölt borssal. 25 dkg-osak. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. hideg vízben áztatunk. 6 evőkanál olvasztott vaj. hideg vízben áztatunk. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. Nem szoktunk köretet enni hozzá. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. 6 kis (kb. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. csak a gerincük. A tányérra fóliástól kerüljön. a zselatinoldattal leöntjük úgy. 1 babérlevéllel. hűlni hagyjuk. átszűrjük.

halaszpik 300 g. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. valamint citromkarikákkal díszítjük. azonban a vadon élő. 4 evőkanál olívaolaj. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. Főzőedénybe téve. 24 órán keresztül hagyjuk benne. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. 2. A tűzről levéve. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. 1 gerezd fokhagyma. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. jól megmossuk. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. leszárítjuk. és korianderágakkal. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. és kívül-belül megsózzuk. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. só. a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. majd félkör alakúakra formázzuk úgy. Italajánlatunk: sör. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. a mazsolát és a narancs. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. a narancs. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. és pár percig főzzük.-2. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). citrom 300 g.és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. 1 evőkanál vágott petrezselyem. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük. Elkészítése: 1. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. 2 citrom Ieve. állandóan kevergetve fél percig sütjük. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . rájuk kanalazzuk a citromos lét. A kibelezett halat megmossuk. majd néhány percre az olajba tesszük. majd kihűtjük. és 2. 2 evőkanál gyümölcsecet. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. franciasaláta 300 g. ráöntjük a maradék keveréket. és további 5-8 percig sütjük. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. és kis időre beáztatjuk. előhűtött porcelán. időnként megkenegetve a lével. az elkészített. konyhasó 50 g. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. Öt percig forraljuk. Mindkét fajta ecetet.5 dl vizet a hagymára öntjük. 1 ágacska rozmaring. felforrósítjuk. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. 1 citrom finomra reszelt héja. hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük. citromkarikával. jól kiforralt főzőlével leöntjük. Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. Ezután a zöldfűszereket kivesszük. A pácléhez: 10 dkg mazsola. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. a gyömbért valamint a fűszereket. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. Forrón tálaljuk. Tálaláskor a cérnát kivesszük. fejes saláta 4 fej. rákolló vagy . A hagymakarikákat. Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. 3. Fűszerezzük. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. a hagymát felkarikázzuk. főtt rákkal. a chilipaprikát. néhány zsályalevél. A hal nagyon ízletes. 0. 2 citrom. hozzáadjuk a fokhagymát. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez. Levesszük a lábost a tűzről.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. Elkészítési idő: 40 perc. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). 2 narancs. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. Az elősütött pisztrángokat. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. olívaolaj a sütéshez.A Drótpostagalamb recepttára 22. őrölt kömény. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. petrezselyemzöldjével. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. és nagyon óvatosan. tartármártás 5 dl. főzőlevében kihűlni hagyjuk. kevés liszt. spricc-aszpikkal. 1 kis vöröshagyma.5 l borecet. Ezután megfordítjuk őket. 4. könyv Halak könyve 1.farok 30 g. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük.

és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. sós főzőlevébe. 20 dkg zsenge zöldbab. A főzéskor ügyeljünk arra. kaviáros majonézt stb. Óvatosan . a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. és könnyebb a tálalása. A zöldbabot bő. 2 kávéskanál ecetes torma. hogy a bőre meg ne repedjen. A salátát megmossuk. fedő alatt puhára pároljuk. 1 csokor petrezselyem. megtöltjük vele a halak hasüregét. Az így főzött pisztráng. Salátalevelekkel. és bevarrjuk. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. 6 dkg vaj. töltött tojás 10 darab. 1 evõkanál citromlé. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. 2 dl tejföl. liszt. remoulade-mártás 5 dl. rákolló és . Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. megszárítjuk. a hagymát. mert tálaláskor nem lesz szép. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. Leszűrjük. és lecsepegtetjük.8 kg.két sütőlapáttal . félidõben megforgatjuk. és mérsékelt tűzön. hozzáadjuk a citrom levét. megsózzuk. megmossuk. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. és megkötjük. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. és saját levükkel meglocsoljuk. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng. só. konyhasó 20 g. és tányérra szedve kihűtjük. 1 fej saláta.A Drótpostagalamb recepttára 22. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. 87 . a tejfölbe keverjük. meglocsoljuk vajjal. a fehérbort. 100 g füstölt lazac. kívül. hogy ropogós maradjon. kb.-2. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg). 5-6 percig sütjük.belül megsózzuk. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. nem marad szálka benne. Abban az esetben.farok 80 g. 1 citrom. 0. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. hogy ellepje. halaszpik 50 g. azt óvatosan belezzük ki úgy. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. 1 evõkanál kapor. Óvatosan fordítsuk meg. Lisztbe. Hozzáadjuk a pisztrángot. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. Lereszeljük a citrom héját. bors. töltött paradicsom 10 db. hígított eceteszencia 1/2 dl. feketepiros kaviár 100 g. citromkarikákkal díszítjük. 4 közepes nagyságú paradicsom. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1. majd beirdaljuk. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. só. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. rövid lére sütjük. égkék színű marad. mert így jól megdermed. 1 evőkanál vaj. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. felvert tojásba forgatjuk.5 dl száraz fehérbor.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük. és így csúsztatjuk a forrásban levő. szárazra töröljük. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. meglocsoljuk. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. szárazra töröljük. fejessaláta 1/2 db. Lecsepegtetjük. 8 szál zöldhagyma. leveleire szedjük. borsozzuk. sós vízben megfőzzük. ha élő pisztrángot kapunk. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. 100 g vaj. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. leöntjük annyi tejjel. (Helyes. hanem jegelt. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük. az ecetes tormát. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. adunk hozzá. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. 1 db citrom. A fejét. néhány csepp átszűrt citromlével. besózzuk. 1 l tej. és legalább 1 óráig pihentetjük. Hűtőbe tesszük. könyv Halak könyve 1. 1 dl száraz fehérbor. de csak annyira. hideg vízzel leöblítjük. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat. a zöldjével együtt karikára vágjuk. a citromlevet. és 1 percig melegítjük. Azonnal tálaljuk. 2 db tojás.

5 dl tejföl. Nagy. Ha kész. de nem sózzuk meg. A kivajazott sütőtepsibe. félbehasítjuk. hogy ne vágjuk fel a hasát. só. 5 cl bor. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. majd tüzet rakunk föléjük. Adhatunk mellé majonéz-. tartár. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. Süssük meg sütőben. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. 120 g vaj. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. gyenge tűzön kb. Ha a pisztráng túl nagy. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. könyv Halak könyve 1. és (nagyságától függően) kb. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. mazsolával. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. 10 dkg vaj.-2. cukrot. A köveket elrendezzük és leseperjük.vagy akár csíki mártást is. és egy kissé szétnyomjuk. felforraljuk. 5 cl konyak. 5 dkg liszt. hogy a hal ne süljön a kőhöz. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. 1 dl ecet. ezzel a pisztrángokat leöntjük. és egymásra teszünk. pirospaprikát teszünk. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. 1/2 pohár rizs. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. törött bors. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon. és egy db töltött paradicsomot adunk. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük.farokkal díszítjük. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük. felsze-leteljük. 75-100 g vaj. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. felaprított füstölt szalonnát. sót. 2 zsemle. fehérbors. só. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. 8 percig állni hagyjuk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . Egy csupor vízbe sót. lemossuk. 2 tojás. közben a zsineget eltávolítjuk róla. Remoulade mártással tálaljuk. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. töltsük meg főtt rizzsel. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. a belsejét eltávolítjuk. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. gyömbérrel. lapos köveket megmossuk. 2 kg pisztráng. Megtöltjük a töltelékkel. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. 20 percig pároljuk. vajjal. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. Hűtőbe tesszük. 1 kávéskanál gyömbér. Végül kibontva. sóval fűszerezzük. rátesszük a hámozott. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. Köretnek egy db töltött tojást. Ha a kövek elég forróak. petrezselyem zöldje. 20 dkg paradicsom. 2 evőkanál reszelt tormát. szeletelt paradicsomot. 1/2 pohár mazsola. ecetes vizet edényben felforralunk. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. 88 . 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. saját levében. a parazsat félrehúzzuk. 5 cl tejszín. A 6 db. 5 dkg kapribogyó.5 kg pisztráng. és ha félig kész. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. Éles késsel a hátát megnyitjuk. és rácsra (gitter) tesszük. majd félretesszük. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. vajazott tepsin. Serpenyőben vajat hevítünk.

a filék tetején elosztjuk. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. 1 db tojás. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. és azonnal tálaljuk. a rák sós). Kivételesen finom. 30 g mazsola. borsozzuk. 1 kis fej vöröshagyma. a haldarabokat villával megtörjük. és előmelegített. 100 g zsemlemorzsa. só. kívül-belül megsózzuk. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. fél teáskanál borecet. forró vízbe mártjuk. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. 1 ágacska kakukkfű. előmelegített tálra helyezzük. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. valamint egy-egy citromkarikát. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. sózzuk. és felére befőzzük. 150 g teavaj. meghámozzuk.5 kg-os pisztráng. 4 szem bors. só. meggyújtott konyakkal. leszárítjuk. nyerscukorral összekeverjük. 10 bazsalikomlevél. borssal. 200 g mandula. 2 szelet citrom. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. ideális vendégváró étel. és a megtálalt pisztrángra tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. kimagvaljuk. lazán összekeverjük (vigyázat. Erős tűzön felforraljuk. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. 2 ágacska bazsalikom. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. Ha kihűlt. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. frissen őrölt fehér bors.2-1. leitatjuk. só. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. 50 ml tejszínből kemény habot verünk. a vágott petrezselymet. citromszeletekkel. szitált zsemlemorzsába forgatjuk. 1/2 dl konyak. 1 csokor petrezselyem.-2. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. Elkészítése: 1. 2 kis hagyma. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg). kevés szűrt citromlével. és kis kockákra vágjuk. Serpenyőben teavajat hevítünk. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. lerakjuk a tálba. és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. 2 evőkanál olívaolaj. Külön. asztali só. 60 g zsemlemorzsa. mezei sóskalevelekkel körítjük. 3. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. forró sütőben (200 °C) kb. a fokhagymát kidobjuk. olaj. mert előre el lehet készíteni. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. a hal hasüregét megtöltjük. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. 5 db citrom. bőrét óvatosan lefejtjük. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 1 csomó petrezselyemzöldje. bors. citrommal bedörzsöljük. A szeleteket gyengén besózzuk. 15 percig sütjük.5 dl száraz fehérbor. majd lecsöpögtetjük. hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát. beleforgatjuk. Közben a halakat megmossuk. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. borssal fűszerezzük.5 kg (10 db) pisztráng. A megtisztított hagymát a kakukkfűvel. 2. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. 80 g tengeri aprórák konzervben. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. a jól lecsepegtetett rákokat. borssal ízesítjük. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. a tojást. Még szebb. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük. Befedjük. tálba fektetjük. 2 teáskanál barna. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál sóval. sóval. megöntözzük a merőkanálban felforrósított. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. és tányérokra tálaljuk. lecsorgatjuk. 30 g vaj. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával.

borssal. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. Körete: pirítós vajjal. amíg feloldódik benne. Közben a salátát megmossuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. liszttel meghintjük. legjobb a rizling. 1 csokor kapor. a zselatint beletesszük. 1 dkg babérlevél. 5 dkg liszt. 1 fej saláta. 4. ruhán átszűrjük. sóval. leszárítjuk. 1 tojássárgája. citromlé. a levet újra felforraljuk. 6. és addig keverjük. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. 2 kemény tojást letisztítunk. Cayenne borssal fűszerezzük. Sóval. Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. 2. és beleöntjük. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). 250 ml (1/4 I) fehérbort. felszeleteljük. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . A salátát beleforgatjuk az öntetbe. s néhány babérlevelet teszünk bele. Az alufóliát vajjal bekenjük. 1 liter fehérbor. és becsomagoljuk a pisztrángot. A kaprot megmossuk. Körete: fehér kenyér. kaporágakkal körítjük. borssal és ecettel fűszerezzük. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. A mártást a halra öntjük. néhány szem borssal. forró nyári napon igazán élvezet. leszárítjuk. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. amíg felolvad. Belerakjuk a megmosott. 5.annyit. Tabasco-szósszal ízesítjük. Italajánlatunk: olyan bor. tisztított 90 . A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. cukorral. 1 db citrom. 7. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. só. sóval ízesítjük.-2. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. 10 percig áztatjuk. paradicsomhoz adjuk. Elkészítési idő: 30 perc. az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. borssal. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. Elkészítési idő: 30 perc.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: 1. 1 késhegynyi Cayenne bors. amennyi kb. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). 8 dkg vaj. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. Toastot adunk hozzá. és 4 tányéron elosztjuk. 2 paradicsomot megmosunk. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. amelyet a halléhez használtunk. mártással tálaljuk. citromlével ízesítjük. 1 kis lehántott hagymával. Sóval. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). kb. Tetszés szerinti körettel. 2 dkg só. és habverővel jól felverjük. 3. 3 dkg liszt.2 kg pisztráng. citromlével. a paradicsomot felszeleteljük. 1 tojásfehérje. könyv Halak könyve 1. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. frissen őrölt fehér bors. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk. majd 10 percig forraljuk. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. és a kis levélkéket apróra vágjuk. 4 evőkanál olaj. ellepi a majd belerakott halakat -. a szárvégződést kivágjuk. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. a tűzhelyről levesszük. 4. kevés sáfrányszállal felforralunk. 5 percig főzzük. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük.

20 dkg vaj. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. ismét feltesszük főni. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 tojás.vagy szárnyas máj. só. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. kakukkfűvel. végeit behajtva. Tálaláskor citromlével ízesítjük. Choron mártás: 5 tojássárgája. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. babérlevéllel. és felforraljuk. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. 30 dkg liba. 5 cl konyak. bors. a felszeletelt csiperkegombát kb. Sóval. tárkonyszárat. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). póréhagymával ízesítjük.5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. 3 dkg liszt. 50 g csiperkegomba. keverjük a léhez. 2 dkg paradicsompüré. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. 100 g teavaj. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk.2 szem gyöngyhagyma. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. saját levével tálaljuk. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. könyv Halak könyve 1. 5 db citrom. lassú tűzön tíz percig forraljuk. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. A májból kivesszük a babérlevelet. átpasszírozzuk. gyengén sózzuk. néhány szem borssal fehérborban főzzük. sóval. 1 dl tejszín. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. a levét leöntjük. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél. 10 dkg hántolt mandula. 91 . 1 db babérlevél. fél fej hagymával. 1 babérlevél. 1/2 citrom leve.5 kg (10 db) pisztráng. és megtöltjük halat. törött borssal összekeverjük. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. lassan. majd mikor kellően besűrűsödött. 1/2 citrom. 25 dkg vaj. közé tesszük a babérlevelet. edényében tálaljuk. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. szemes fehérbors. majd átszűrjük. 1 kis fej vöröshagyma. 10 dkg vaj. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. 100 g petrezselyemgyökér. hozzáadjuk a tojássárgákat. a felvert 1 tojással. fél liter. csipet Cayenne bors. 100 g póréhagyma. megsózzuk. ráöntjük a konyakot. tejszínt. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk. 100 g sárgarépa. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. 2 dl tejszín. Amikor átfőtt. 20 dkg). amihez 1 dl vizet adunk. Mártás: Az összevágott hagymát. pisztrángokat is.-2. A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra. forróvízzel felengedjük. szűrt citromlével. Jól elkeverjük. beforraljuk 1/2 dl-re. citrommal jól bedörzsöljük. zöldpetrezselyemmel. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. Cayenne borssal ízesítjük. őrölt bors. A vajat felolvasztjuk. 2 cl tárkonyecet. megmossuk és leszárítjuk. 5-6 tárkony szára. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. asztali só. átszűrjük. 1 babérlevél. babérlevelet a tárkonyecetben. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. 2. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. majd félretesszük pácolódni. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. de állandó keveréssel hozzáadjuk. 2 kemény tojás. gyengén sózzuk.

rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. azután leszűrjük. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk.-2. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. kívül-belül enyhén besózzuk. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. bors. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. 2 db citrom. kakukkfű. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. 4 dkg szárított gomba. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. 10 dkg vaj. Megsózzuk. fejüket. ha szükséges. belerakjuk egymás mellé a halakat. kevés fehérbor. babérlevél. kevés lisztben megforgatjuk. 2 gerezd fokhagyma. Citromszeletekkel díszítve. megmossuk. hanem félretesszük. 1 sárgarépa. borókabogyó 3 g. lefedjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd besózzuk. Az áztatóvizet nem öntjük ki. 1 közepes fej vöröshagyma. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. és néhány perc elteltével tálaljuk. Forráspontig hevítjük. Mindkét oldalon kb. ráfektetjük a halakat.2 kg pisztráng. utánasózzuk. egy darabka zeller. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. beborsozzuk. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. Megtisztítjuk. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. szórjuk rá a hántolt mandulát. 1 gerezd fokhagyma. óvatosan összerázogatjuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. zsálya. beletesszük a zöldségeket. A gombát langyos vízbe áztatjuk. 1 dl olaj. 10 kg. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. a sárgarépát lereszeljük. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. az apróra vágott fokhagymát. 6 dkg vaj. 5 percig pároljuk. azután fehérborral meglocsoljuk. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. szemes bors. megborsozott. hozzákeverjük a gombát. és előforrósított sütőbe tesszük. Felöntjük borral. só. 1 dl fehérbor. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. Amikor zsírjára sült. és alaposan megmossuk a halakat. 92 . só. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. és homályos fehérré válik. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. és darabokra vágjuk. könyv Halak könyve 1. 25 dkg-os pisztráng. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. bors 10 g. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. A megtisztított. konyhasó 3 kg. és lassú tűzön pároljuk. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. a fokhagymát és a fűszercsomót. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. 10 szem apró csiperkegomba. 1 db citrom. négyfelé vágjuk. lisztbe forgatott pisztrángokat. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. só. Köretnek párolt. babérlevél 5 g. kevés rozmaring. és forró sós vízben megfőzzük. Erős lángon felforraljuk. Kb. Mikor a halak szeme kidülled. mellétesszük a megmaradt vajat. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. 1 kávéskanál koriandermag. Elkészítése: A megtisztított. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. farkukat eltávolítjuk.

Három-négy nap múlva. babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . 3 dl habtejszín. Vegyes köretet. 200 g tisztított mandula. A füstölt pisztráng akkor jó. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül. egy mártásos csészében félig olvadt. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. 100 g teavaj. és a legjobb eredményt adja. 200 g zöldmandula. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. ecet (10 %-os). és két hétig a sólében állni hagyjuk. Tálaljuk egy szalvétára. pár percig állni hagyjuk benne.A Drótpostagalamb recepttára 22. Pisztráng kékre főzve 3. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. és kevés olajban natúr módon megsütjük.-2. Köretnek vajas. félidőben megforgatjuk. erősen ecetes rövid lébe. lazán egymás mellé rakjuk. Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. öljük meg úgy. Sóval. és rúdra tesszük. borssal megszórjuk. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. átforgatjuk benne a mandulát. ha a gerincről leválik. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. citrom. 200 g petrezselyemgyökér. 1 db citrom. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. ne mossuk le. 4 dkg vaj. természetesen többször ismételve az átforgatást. asztali só. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk. olaj. belezzük ki őket egy kés hegyével. lisztbe forgatjuk. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. amikor már a só feloldódott.5 kg (10 db) pisztráng. babérlevél. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. fekete szemes bors. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. hogy a hús porhanyós legyen.8 kg pisztrángfilé. a véres részt eltávolítjuk. lecsöpögtetjük. Formázott vajas burgonyát adunk mellé. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. mint előzőleg. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. Hozzávalók: 2. só. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. A sós levet ráöntjük. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. 150 g vöröshagyma (makói). Távolítsuk el kopoltyújukat. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). csepegtessük le. liszt. asztali só. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. őrölt bors. Teljesen felforrósítjuk. Hozzávalók 4 db pisztráng. 200 g sárgarépa. Leszárítjuk. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. majd megsózzuk. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. Pisztráng kékre főzve 1. krémmé kevert vajat. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. illetve 1. és ne is törölgessük le. sóval. 15 dkg-os pisztrángok esetén.5 kg pisztráng. Felfüggesztve szellős. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. 80 g finomliszt. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. majd minden darabot felkötözünk. Pisztráng kékre főzve 2. 5 db citrom. hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. könyv Halak könyve 1. petrezselyem. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. petrezselymes burgonyát adunk. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. Kívül-belül megsózzuk. és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. 150 g teavaj. átrakjuk egy másik edénybe úgy. és leszárítjuk. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. Fűszerezzük. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal.

) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. A sütés vége felé hozzáadjuk. Elkészítése: A sózott. a vajban a halakat átforgatjuk. Közben előkészítjük a mandulát. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. amelybe beleöntjük a mandulát. mert keserű. azt ügyesen ki kell törölni ruhával.5 kg (10 db) pisztráng. Felbontás után már nem kell megmosni. metéltre összevágjuk. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. leitatjuk. búzalisztben megforgatjuk. amelyben többször megforgatjuk. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. főzünk. és formázott vajas burgonyával körítjük. melegen tartjuk. A halfilékre öntjük a boros hallevet. Ezután besózzuk. 5 dl tej. és együtt fejezzük be az étel készítését. Halastálra helyezzük. A pisztrángot kiemeljük a tejből. az előkészített mandulát. leitatjuk. 5 db citrom. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. előmelegített tálra tesszük. leveles salátát adunk hozzá. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. majd leszűrjük. 50 g vajat a halakhoz adunk. 3 dkg só. A mandulát ezután leszárítjuk. (Az 1984. elolvasztjuk. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. sóval fűszerezzük. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk.-2. 5 dl muszlinmártás. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. Világos. olvasztott vajjal átfényezzük. belül. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. 15 dkg mandula. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. Vizet forralunk. és gondosan leszárítjuk. 100 g teavaj. A tetejére öntjük a vajas mandulát. Utánízesítjük sóval. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. Készre főzés után leszűrjük. szűrt citromlével. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. a pisztrángokra öntjük. zöldes patinája megmarad. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. A halakat mindkét oldalról megsütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. Vajas burgonyát. ennek következtében zománcos. 12 dkg liszt. asztali só. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. pikkelyeit eltávolítjuk. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. majd lisztbe forgatjuk. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. lehéjazott. és a halfiléket sorba rakjuk. Sütési idő: kb. majd gondosan szárazra töröljük kívül. 10 perc. majd felöntjük a hal párolólevével. Pisztráng. fehér vajas rántást készítünk. Néhány percig forraljuk. 10 adag vajas burgonya. könyv Halak könyve 1. Aztán sós és kissé ecetes 94 . hozzáöntjük a bort. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. 1 dl tejszín. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. alufóliával letakarva készre pároljuk. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk. Tűzálló edényt kivajazunk. és forró mártással leöntjük. az olajat leöntjük. amelyben a leforrázott.

a pecsenyezsírban átpároljuk. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. Beleszórjuk a koriander-zöldet. jól elkeverjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. bors. 2 tojás. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval.5 liter tej. 15 percig állni hagyjuk. borssal. és lisztben megforgatjuk. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. 5 dkg liszt. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. előmelegített tálra téve melegen tartjuk. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. 125 ml (1/8 I) vízzel. 20 dkg zsemlemorzsa. ráöntjük a tejet. 1 -2 friss. só. jól megmossuk. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. 5 percig főzzük. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. leszárítjuk. leitatjuk. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. állni hagyjuk a sóban. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. 1 db citrom. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk. 10 perc. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. Hasábburgonyával tálaljuk. Ezután kivesszük. 3 kanál liszt. borssal fűszerezzük. leitatjuk. a mártást sóval. és egy órán át a tejben hagyjuk. Felforrósítjuk a maradék olajat.2 kg pisztráng. Fél órán át. 4 evőkanál olívaolaj. 0. 20 dkg-os pisztráng. 2 evőkanál ecet. Néhány perc alatt megfő.-2. és nyomban feladjuk a hal mellé. utána konyharuhával szárazra töröljük. sóval. kis darabokra törjük. A hal sütési ideje: kb. 20 dkg zsír. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. lecsepegtetjük. 2 dkg só és köret. olaj a sütéshez. 3 db tojás. 5 perc. búzalisztben megforgatjuk. és így is sütjük ki. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. megszárítjuk. és melegen tartjuk. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. és sóval bedörzsöljük. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. só. felforrósítjuk. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. 4 nagy. Kivesszük. habverővel keverjük szaporán. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. kb. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. A pisztrángokat lisztben. Tálalásig a levében hagyjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. Elkészítése: A halat megmossuk. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. különben összefut a mártás. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. felforraljuk. A pisztrángokat tányérra tesszük. könyv Halak könyve 1. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. rozmaringgal díszítjük. sóval és borssal megfűszerezzük. hogy a mártás egész híg maradjon. belsejüket kitisztítjuk. Egy megfelelő tálba tesszük. és kb. 1 hagyma finomra vágva. édesnemes paprikával ízesítjük. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. a hal mellé tálaljuk. lecsepegtetjük. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. 20 dkg-os). a pisztrángokat citromkarikákkal. ha túl vastag volna. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. és apró darabonként keverjük el benne. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. 50 g vajat felforrósítunk. hámozott paradicsom kockákra vágva. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . A mártás főzési ideje: kb. keverés közben a folyadékhoz adjuk.

Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). 100 g zsemlemorzsa. a halakat a tálba tesszük. citromlével lecsöpögtetjük. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. bors. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és állni hagyjuk. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. apró kockákra vágjuk. és állni hagyjuk. 5 db citrom. cikória-. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Cayenne-borssal. sóval bedörzsöljük. leveleit apróra vágjuk. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. frissen őrölt borssal. forró olajban gyorsan kisütjük. köret és só. sütőben sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Előmelegített tálon tálaljuk. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. sóval. 2 g törött bors. Sütési idő: kb. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. Pisztráng sütve II. 10 dkg vaj. félbevágjuk. hozzáadjuk a zsályát. sózzuk. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). 15 dkg étolaj. cukorral ízesítünk. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. és ráöntjük a tejfölös masszát. 6 szelet sovány sonka. 20 perc. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. és további 5 percig pároljuk. 8 dkg vajjal elkeverjük. majd beletesszük a halakat. 1 kanál liszt. 3 g törött bors. borsozzuk. leitatjuk. Pisztráng sütve I. tejföllel és kb. 5-6 percig sütjük. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra. frissen őrölt borssal fűszerezzük. 100 g uborkát meghámozunk. 50 g teavaj. 10 dkg sárgarépa. asztali só. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. kb. édes-nemes paprikával. sóval. héját lehúzzuk. közben sózzuk.-2. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. és halalaplével felöntjük. 3 levél zsálya. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. szárítjuk. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. só. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. 6 dl tejföl.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá. könyv Halak könyve 1. magjait kikaparjuk. borsozzuk. Petrezselyme burgonyát. fapálcikával összetűzzük. Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. 8 dl boros halalaplé. frissen őrölt fehérbors. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. az uborkát szeletekre vágjuk. Amikor megpuhult. 10 dkg petrezselyemgyökér. fejes zöld. szűrt citromlével ízesítjük. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. leitatjuk. és a sütő rácsára helyezzük. só és köret. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. 15 dkg vaj. felgöngyöljük. és vajas sós burgonyával tálaljuk. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. 20 dkg-os pisztráng..5 kg (10 db) pisztráng. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. kívül-belül besózzuk. kimagozzuk.3 dl tejföl. Tálalásig melegen tartjuk. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. Negyedekre vágjuk. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). sóval kívül-belül megszórjuk. fehérborssal. és a felére beforraljuk. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. aranyszínűre sütjük. mossuk.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. meghintjük szitált zsemlemorzsával. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük.

Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. 1 ek. 5 dkg szójatészta. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. 7. pirítjuk. borssal ízesítjük. 8 percig pároljuk. 10 dkg földimogyoró. 2. 2 dl fehérbor. megöntözzük borral. 10 dkg csiperkegomba. Előmelegített tálra tesszük. a kétféle gyömbért. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. hogy enyhén piros színt kapjanak. 1 kis fej hagyma. ugyancsak vágjuk össze a gombát. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. kivesszük. fehérborssal ízesítjük. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. citromos vízben puhára főzzük. 5 db citrom. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Gondosan törölgessük meg a halakat. 5. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. 50 gr vaj. Sóval. őrölt fehér bors. 500 g szemelt szőlő. 2 dl tejföl. hideg vízzel leöblítünk. 1 közepes sárgarépa. Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2.5 dl habtejszín 2. 2 szál citromfű. a hagymakockákat. 1 csomó petrezselyemzöldje. melegen tartjuk. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. 1 dl száraz fehérbor. Citromfűvel díszítve. sóval. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. 1 újhagyma. 2 dkg illatos gomba. egy serpenyőt vajjal kikenünk. Lefedve kb. 3 evőkanál szójamártás.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 csirkemáj. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. édessavanyú mártást. frissen őrölt fehérbors. rászórjuk a reszelt sajtot. 2 csésze erőleves. a hagymát és a tésztát. zsemlemorzsa. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. könyv Halak könyve 1. konyak. 1 késhegynyi só. 1 kg-os pisztráng. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 6. 100 g teavaj. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. később a gyöngyhagymát. 1 késhegynyi bors. 500 g csiperkegomba. Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. asztali só. 1 fej vöröshagyma. 8 dkg vaj. és forró sütőben 10 percig sütjük.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). 3. 4. és szárazra itatjuk. 1 csokor petrezselyem. 8 dkg reszelt sajt. apróra vágjuk. a szójamártást és a mogyorót. majd leöntjük a megsózott tejföllel. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. 50 gr nyers füstölt sonka. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. só 97 . és krémes mártássá főzzük. 10 percig pároljuk.-2. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. sós. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. 1 gyömbérgumó (elhagyható). Lisztezzük be mindkét oldalukat. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. forrón tálaljuk. Pirítsuk meg a mogyorót. Formázott vajas burgonyával körítjük. Elkészítése: 1. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. majd adjuk hozzá a sót. 1 ek. kagylómártást. majd ráfektetjük a halakat. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük.5 kg (10 db) pisztráng. 2 dkg feketegomba. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. 500 g gyöngyhagyma. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. 2. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. citrommal jól bedörzsöljük. reszelt szerecsendió.

1 csomó petrezselyem. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. mindkét oldalán beirdaljuk. 3 evőkanál liszt. 75 dkg darabonként). levével olykor megöntözzük (kb. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. Pihentessük 3 percig. kicsontozott. 10 dkg vaj. Elkészítése: A megtisztított. megmossuk. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. Akkor kevéske borssal meghintjük. kevés tárkony ecettel és sóval. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. 1 zsemle. 1 evőkanál vaj vagy margarin. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. 1 csokor petrezselyem. só. forró olajban megsütjük. közben lapáttal megfordítjuk. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. a sárgarépát egészen apróra. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk. 20-25 perc). Ha a hal megpuhult. citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. citrommal tálaljuk. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. 20-25 perc). közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. 2 evőkanál liszt. 98 . a hal oldalait vágjuk be. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. állni hagyjuk. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. előmelegített sütőben. őrölt bors. bors. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. s héjában főtt apró burgonyát mint köretet. Enyhén megsózva 1 órán át. Míg a hal sül. 2 dkg. citromlé. akkor vágjuk kisebbre. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. borssal fűszerezett lisztben. szerecsendió. alufóliával betakarjuk. Rátesszük a pisztrángot. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. a finomra vágott petrezselyem. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. tárkonyecet. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. majd elkeverjük a borral. pirospaprika.és zellerlevelet. 1 citrom. Ha a zsemle túl nagy lenne. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. só. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 2 fej vöröshagyma. aláöntünk egy kis vizet. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. és pároljuk néhány percig. tegyük hozzá a citromlevet. egyegy oldalához kb. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. olaj. és lisztbe mártva bő. ha megfelelő parazsunk van. a nyílást bevarrjuk. A sütéshez nem sok idő kell. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. és szép lassan sütjük. Főtt burgonyával. szárazra töröljük. 7-8 perc. természetesen akkor. 1 evőkanál liszt. 1-2 evőkanál olaj. besózzuk. 1 fej fokhagyma. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát. könyv Halak könyve 1. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. Megjegyzés: különösen a fehér húsú.A Drótpostagalamb recepttára 22. és pirosra sütjük (kb. só. a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. Elkészítése: A megtisztított. 1 teáskanál citromlé. só.-2. megtöltjük vele a halat. 10 dkg vaj. majd csuporban. 1 szál zellerzöld. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. levesszük az alufóliát. 4 szelet sonka. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk. bors.

A hagymát finomra vágjuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt. petrezselyem zöldje. Csak forrásig melegítjük.5 dl tejszín. fokhagyma. Olvasszuk meg a vajat. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk. Vajat hevítünk. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között. 7. hajtsuk le róla a fóliát. só. beletesszük a halat. feketebors. 1 kicsi vöröshagyma. só.15 percig egészen kis lángon főzzük. 1 apróhagyma. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. 25 dkg-os pisztráng. 1/2 csésze zsázsa. 1 nagy. 1 csésze felaprított turbolya. köré a fűszernövényeket. kapor. sózzuk.1 leveskocka. Óvatosan kivesszük a léből. szemes bors. lefedve. öntsük a halra és süssük további 10 percig. erre tesszük a halat. de még nem barna. kifilézzük. s a halba töltjük. mustár. citromlével. leveskockával felforralunk. amit karikára vágott citrommal. Elkészítése: A halat kicsontozzuk. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. a húsát kisebb darabokra vágjuk. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát. zöldpetrezselyem. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. őrölt bors.-2. kívül-belül megkenjük fokhagymával. szemes borssal. só. bors. 3 evőkanál vaj. Amennyiben halszeletekből készítjük. sóval. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. a citrom levét és héját. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. 2. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. 1 dl ecet. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. 3. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. Hajában főtt apró krumplival körítjük. a turbolyát. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. tengeri só.A Drótpostagalamb recepttára 22. szórjunk rá majorannát. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. 4. lehúzzuk a bőrét. majd belekeverjük a forró levesbe. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. tálra tesszük. sóval. 7. 1-2 citrom. gyúrjuk egybe. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. 1/2 dl tejszín. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. kibelezve. 2 db babérlevél. kivesszük. majd megfőzzük forró sós vízben. 3 dkg vaj. Elkészítése: 1. és töltsük meg vele a belsejüket. fűszerezzük meg. 99 . 2.5 dkg vékonyra szeletelt gomba. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. 1 citrom leve és reszelt héja. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. apróra vágott vöröshagyma. vaj. 1 tejföl. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng.5 dl fehérbor. kifilézzük. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. Vegyük ki a halakat a sütőből. 2 kk. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. 4 egyenként kb. és a tálalt halra öntjük. a gombát. babérlevéllel. kevés vaj. és pároljuk addig a hagymát. Mikor megfőtt. és kb. 11 dkg finom zsemlemorzsa. bors.5 dl vizet a borral. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. míg aranysárga lesz. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. borssal. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. 1 citrom leve. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. zellerzöld. 5. 2. könyv Halak könyve 1. borsozzuk. 1 ek. Azonnal tálaljuk.

250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. és az edénybe visszatesszük. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. egyenként 20 dkg-os pisztráng. liszt. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. feketeborssal fűszerezzük. fogazott pikkelyező késsel. végül sóval. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. leitatjuk. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. vagy tükrös. forrón tálaljuk. A halat deszkára fektetjük. nyugodtan vásárolhatunk. majd ezt a pisztrángokra öntjük. Megsózzuk. 250 g cukorborsót. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. 500 ml besamelmártást belekeverünk. borssal fűszerezzük. szeletekre vágjuk. 2 szegfűszeg. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. a konyharuhával megfogjuk a fejét. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. hogy a halat a fejen elhelyezett. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. a hal friss. papírral ledörzsöljük. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat.vagy harmadokra vágjuk. csíkokra vagy kockákra vágjuk. és előmelegített tálra szedjük. Fóliában sült burgonyát. 10 dkg vaj. és ízesítjük. 15 percig állni hagyjuk. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. A hal tisztításának módja a szerint változik. és további 15 percig állni hagyjuk. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. a fejüket levágjuk. hanem hűvös helyre rakjuk. megmossuk és leszárítjuk. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. apróra vagdaljuk. félbenyitott pisztrángokat. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. leitatjuk. és mindkét oldalukon megsütjük. leitatjuk. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. ha az élénkvörös színű és tiszta. belsejét sóval. vagy erre a célra kialakított. sóval fűszerezzük. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. bal kezünkkel. ellenőrizzük a kopoltyúját. a fejüktől a farkukig felvágjuk.-2. 10 percig együtt pároljuk. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. apróra vágjuk. a halakat egyenként belegöngyöljük. vágott petrezselyemzöld. megmossuk. 400 g) lebőrözünk. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. a szeletelt gombát hozzáadjuk. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. hogy pontyunk pikkelyes. a cukorborsót félbe. só. ebben a hagymát üvegesre pároljuk. 1 csomó turbolyát. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. 100 . és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. beletesszük. kapros uborkasalátát adunk hozzá. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. a halak belsejében elosztjuk. pecsenyetűvel összetűzzük. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. 250 g sárgarépát letisztítunk. a halat hozzáadjuk.

hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. 1 db tojás. A hagymát finomra. hogy csonttalan. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. Beletesszük a paradicsomot. A szálkák formája és nagysága különböző. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . Először a gombát. sózzuk. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. Vigyázat. vagy egészben hagyjuk. 1 púpozott evőkanál liszt. kis lángon 45 percig főzzük.5 deci vízzel simára keverjük. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. az úszók. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében. a gombát nem túl vékony szeletekre. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. ikra. 1 csapott evőkanál pirospaprika. vese). vagyis szeleteljük. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. 1 húsos zöldpaprika. 2 kg vegyes halcsont. 2 dl tejföl.fej). Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. a meg-maradó csontokat stb. 3-4 paradicsom. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. 1 tojásfehérje. a keményítőt beledolgozzuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. és a belsőség (tej. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk. só 101 . s így két szép szeletet nyerünk. Az irdalás azt jelenti.3 liter vizet öntünk rá. A tejfölt a liszttel és 0. Éles. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst. 40 dkg csiperkegomba. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. azokon az előkészítésnél az irdalással. fél mokkáskanál őrölt bors. borsozzuk.-2. a kés ne hatoljon túl mélyre. ikra. epehólyagot. majd meghintjük pirospaprikával. 1 mokkáskanál só. 20 dkg liszt. őrölt fehér bors. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. 2 evőkanál étolaj. 80 dkg vöröshagyma. 10 dkg szegedi paprika. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. filézés esetén a csont. lábasba tesszük és 1. 1 evőkanál só. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. 4 evőkanál olaj. 1 kisebb csokor petrezselyem. A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. Mit tehetünk annak érdekében. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. fölforraljuk. Megsózzuk. stb. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. mint a halhús csonttalanítása. 2 gerezd fokhagyma. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 2 evőkanál étkezési keményítő. vese). majd lefödve. 1-2 percig kevergetve forraljuk. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. a gombát ezzel sűrítjük. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. csipetnyi só. mert megnyitja a beleket. Ha nem halászlevet készítünk. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. 1 hegyes erőspaprika. Ügyeljünk arra. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. 2 paradicsom. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A galuskához: 1 tojás. 5 db csöves erős paprika. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. Erre a célra alkalmas a fej. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 1 vöröshagyma.

só. forró olajban pirosra sütjük. készre pároljuk. 30 dkg csuszatészta. 10 dkg hagyma. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. 2 tojás. 1 jó közepes vöröshagyma. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. közben megkeverjük vigyázva. 1 evőkanál liszt. lisztbe. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. hogy tartalmas sűrű legyen. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. amit csak addig pirítunk. és betakarjuk a maradék tésztával. A hagymát finomra. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. és reszelt sajttal megszórunk. pirítjuk. 3 dl tejföl. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 2 dl tejföl. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. enyhén sózzuk. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. amit tejföllel meglocsolunk. pirospaprika. 2 dl száraz fehérbor. könyv Halak könyve 1. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. 15 dkg zsemlemorzsa. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. ráöntjük a gombapaprikást. Forrón. fűszerezzük. borssal. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. 5 dkg liszt. 15 dkg gomba. A halcsontból.-2. sóval. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. és olajban megsütjük. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. pirospaprikával megszórjuk. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. Bő. Ha a gomba megpárolódott. őrölt bors. míg körös-körül kifehéredik. rátesszük a halszeleteket. félretesszük. 1 102 . 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. borssal ízesítjük. rátesszük a halbelsőséget. leszűrjük és 1-2 ek. bors. olajjal összekeverjük. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. és hűtőbe rakjuk. sóval és szegedi őrölt paprikával. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. Sózzuk. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 kisebb zellergumó. só. ha halalaplevet) öntünk rá. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. 1 fehérrépa. nehogy a halhúst összetörjük. 4 evőkanál olaj (zsír). Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. A halszeleteket sózzuk. Utána kerül bele a ponty. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. borsozzuk. ízesítjük a pirospaprikával. tojásba. hozzáadjuk a tejföl felét. és sütőben átforrósítjuk. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. sóval. bográcsban. A tésztát főzzük. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. 2 sárgarépa. 1. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. olaj a sütéshez. liszttel meghintjük. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. majd kb. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. Majonézes burgonyasalátával. só. 3 dl vizet (még jobb. 4 dkg liszt. 10 percig puhítjuk. 10 dkg dió.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. közben fokhagymával ízesítjük. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. a fokhagymát pépesre. 2 gerezd fokhagyma. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. 5 dkg füstölt szalonna. 2 dl húsleves (lehet kockából is). Kis lángon kb. Közben a zöldséget megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.

olajban mindkét oldalukat megsütjük. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. 2 csapott evőkanál liszt. só. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. ecettel. 32 szem kimagozott meggybefőtt. 4 evőkanál olaj. mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie.át is törhetjük. óvatosan vesszük ki az ikrát. azt feleresztjük a levével. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. bors. és arra a tálra rendezzük. 3 dl tartármártás. só. és kb. Szűrőlapáttal kiszedjük. vöröshagymával. amelyen majd tálalni akarjuk. A hal tejét vagy ikráját. kisebb burgonyákkal tálaljuk. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. hagyma. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. forró.-2. A levét világos. 2 evőkanál olaj. 1 dl borecet. 1-2 mokkáskanál fehér bors. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. ettől lesz fényes. keverjük össze a gyömbérrel. Ezek lesznek a " halfalatok ". Világos vajas rántást készítünk. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. sós vízbe. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. 2 gerezd fokhagyma. befedjük és előmelegített. olaj a sütéshez. keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. fél óráig. liszt. amit forrón adunk a hal mellé. só Elkészítése: Az uborkát. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel. 3 tojás. jól lecsepegtetjük. apró kockára vágott csemege uborka. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük. öntsük rá a liszttel kevert levet. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé. 2-3 ek. 103 . Befedve főzzük 20 percig. 1tk. Hagyjuk állni egy órán át. 10 dkg vaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. 10 dkg csiperkegomba. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket. és takaréklángon kevergessük. ha nyomózsákkal formázzuk -. 2 teáskanál mustár. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. könyv Halak könyve 1. 1 dl tejszín. vajas rántással besűrítjük. 2 evőkanál szójamártás. míg teljesen megpuhul. 3 cm hosszú. 1 kávéskanál liszt. pirospaprika. Besózzuk. 2 cm széles csíkot vágunk. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. köretnek való vajas burgonyapüré. 6 ek. Kóstoljuk meg. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. és ha nem elég édes. majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. 1-2 babérlevél. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. 3 evőkanál cukor. 1 db (kb. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. só. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. vízzel és 1 kávéskanál sóval. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. 1 kg halfilé. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket. Forró vajban megforgatott petrezselymes. és ráöntjük a zöldségekre. állni hagyjuk.) Fényezett pontyszeletek. 25 dkg gomba. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. adjunk hozzá kevés cukrot. máját. Mindkét oldalán kisütjük. 1 dl víz. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb. cukorral.5 kg-os) ponty. 1 sárgarépa. A zöldséget . és 1-1 meggyszemmel díszítjük. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. 1-2 savanyított. egészben főtt. fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. beterítjük a felszeletelt gombával. farkát. Mindegyiket megsózzuk. és tejföllel ízesítjük.hogy simább mártást kapjunk . Ez a mártás. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. míg kissé megsűrűsödik. 1.

Még melegen meghámozzuk.és szálkamentes pontyfilé (kb. megsózzuk. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. paprika 1 kávésk. és annyi vizet töltünk rá. hidegre tesszük. a tojások sárgáját beledolgozzuk. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. 1 kk. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. leszűrjük. könyv Halak könyve 1. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. és erős lángon felforraljuk. enyhén sós vízben megfőzzük. megsózva lábasba tesszük. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. 1 csapott kiskanál só. 2 nagy fej hagyma. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. feldarabolva.-2. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Amikor kihűlt. meg s kicsit állni hagyjuk benne. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. majd a halat és lassan főzzük. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). biztosabban alszik meg. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. 2 db zöldpaprika. só 1 késh. átszűrjük. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. zöldpaprikát. 104 . hagyma 0. hozzáadjuk a megtisztított. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. Sült burgonyával.5 kg. akkor azt előbb lefejtjük róla. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. karikára vágott hagymát. Az elkészült levet megkóstoljuk. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. azután megalszik még meleg helyen is. Ha bőrös. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában. Forralás után nagy fej reszelt hagymát. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. farkat teszünk hozzá. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. vagy rizzsel tálaljuk. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. mokkáskanál sóval ízesítjük. fél csokor petrezselyem. vagy kevés lecsót. külön kell kínálni. 4 percig takarás nélkül süssük tovább. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb.A Drótpostagalamb recepttára 22.) Ha a hal megfőtt.25 kg.. és a levét ráöntjük. Az így nyert. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. Amikor forr. halformára visszarakjuk egy tálra. Lassan főzzük egy óra hosszat. A darált halhúst megsózzuk. Tegyük a halat egy tűzálló tálba. azután a levét leszűrjük. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). és a gombócok közé nyomjuk. pirospaprikát adunk hozzá. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát. Ha néhány halfejet. 3 tojássárgája. 4 evőkanál zsemlemorzsa.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. Tányérokba öntjük. 1 kg keszeg. Ezt a mártást öntsük a halra. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. 1 kk. Megtisztítva. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. keserűfogat. Ügyeljünk ara. ha szükséges. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk. édes pirospaprika. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. 2 cseresznyepaprika. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. 1 kis paradicsom. és még öt percig főzzük. hogy ellepje. Fűszerezzük sóval. (A halat előre sózzuk. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. áttörjük. '7O dkg).

15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). hogy közüket kevés olajjal megkenjük. 1 csomag 4 lapos réteslap. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). és egy tűzálló tálon 105 . 4 tojás. 2 vöröshagyma. Előmelegített sütőben. és a lecsós pontyra öntjük. Paradicsommal díszítve tálaljuk. 3 evőkanál olaj. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. Megsózva. Belemorzsoljuk a leveskockát. 1 púpozott kiskanál pirospaprika.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. só. kissé megpirítjuk. Kenjük be pirosarany-paprikával. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. mindkettőt centis kockákra vágjuk. pirospaprika. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. és a mártással leöntjük. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. Fűszerezzük sóval. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. hozzáadjuk a zöld-borsót. tejföllel dúsítjuk. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. 15 percig sütjük. és a halhúst ledaráljuk. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. 1 vöröshagyma. 1 kiskanál só. sóval ízesítjük. 1 mokkáskanál őrölt bors. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy. pirospaprikával meghintjük. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. 2 vékony szelet füstölt szalonna. 2 húsleveskocka. 2-3 percig pirítjuk. hűlni hagyjuk. a halgombócok pedig átsülnek. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. kiolajozott tepsire rakjuk. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). 1 evőkanál liszt. 1 evőkanál tárkonyecet. A tetejét is megkenjük olajjal. 10 percig főzzük. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. 2 sárgarépa. finomra vágjuk. 2-2 paprika és paradicsom. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. lefödve. A zöldségeket megtisztítjuk. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. majd óvatosan kiemeljük. A hagymát finomra. A tölteléket vastag csíkban.-2. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. Saját levében. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. hogy a bőre alulra kerüljön. fölaprított kaporral fűszerezzük. a többi zöldséget rászórjuk. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. óvatosan belekeverjük a halat. A rétest fölgöngyöljük. A tojásokat fölverjük. 1 csomag újhagyma. Megszórjuk liszttel. könyv Halak könyve 1. a paradicsomok szárát kimetsszük. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. pirospaprikával. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. 2 petrezselyemgyökér. közepes lánggal (180 °C. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. kevergetve 2-3 percig. és morzsával meghintjük. de a tetejükre is juthat belőle. és cérnával kössük át. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. azután a leveshez önteni. Leszűrjük. 2 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. és 5 percig főzzük. Végül a levest ecettel ízesítjük. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. így biztosan nem kapja össze. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. megborsozva félretesszük. A paprikát kicsumázzuk. Belerakjuk a pontyfilét. 1/2 tubus pirosarany-paprika. A felét a paprikás lébe tesszük. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. majd 5 dl vízzel fölöntjük. 4 szelet sonka. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát. 2 evőkanál liszt. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. 1 evőkanál citromlé. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. megsózzuk. 1 csokor kapor.1 kisebb zellergumó. végül előmelegített sütőben. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni.

mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. majd megfordítjuk. 2 dl víz. tejszínnel leöntjük. bors. Sárgarépaszeletekkel. Hozzávalók: kb. majd hideg helyre tesszük. Tejföllel. Helyezzük el körötte a zöldséget. pároljuk. l szál fehérrépa. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. könyv Halak könyve 1. 2 nagy fej hagyma. 3-4 dl tejföl. petrezselyem. Elkészítése: A hagymát. 1 db zöldpaprika. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. petrezselyemzölddel díszítjük. Sós burgonyával tálaljuk.-2. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. borsozzuk. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát. Répakarikákkal. 1 citrom leve. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. mindössze annyi különbséggel. só. és másfél-két órán át. petrezselyemmel díszítjük. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. 1 kg). Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. Kocsonyás hal I. Elkészítése: A halat megsózzuk. fűszerpaprikával. só. s ezúttal lassú tűzön. letakarva 20 percig süssük a mikróban. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. 2 nagy fej hagyma. Pihentessük 5 percig. só. 8-10 percig sütjük. lobogó vízben főzzük. pár szem bors. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. végül a bepácolt halat is belefőzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. majd belerakjuk a halat. Kocsonyás hal II. közel egy órán át. Kifagyasztva. állni hagyjuk. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). 1-2 szem burgonya. mint a hagyományos halászlevet. és az alaplébe öntjük. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. és hagyjuk 5 percig állni. rászűrjük a levet. l gerezd fokhagyma. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. 2 dl tejszín. 1 fej vöröshagyma. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 2 dl tejföl. mikróban. l szál fehérrépa. l gerezd fokhagyma. sózzuk. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. 1 1/2 kg-os tükörponty. hogy az a része kerüljön a lébe. 10 dkg füstölt szalonna. A hagymát a zöldségekkel. és öntsük rá a 2 dl vizet. só. megtisztítva. kemény tojással. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. 3 szál sárgarépa. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. 5 dkg vaj. 106 . l kg ponty. a megtisztított. megkocsonyásodva tálaljuk. amely eddig kívül volt. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. 6-7 közepes vöröshagyma. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. felszeletelve. A kivajazott jénaiban. Hozzávalók: 1 kilós ponty. fűszerpaprika. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. pirospaprika. Belerakjuk a megtisztított. törött bors. és vágjuk igen apróra. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. 3 evőkanál ecet. só ízlés szerint. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. pirospaprika. vegyes zöldség. l babérlevél. 2 szál sárgarépa. 2 babérlevél.

bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. 6 evőkanál olaj. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. hogy a szeletkéket teljesen befedje. könyv Halak könyve 1. A halhúst kifilézzük. majd bő. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. egyenletesen beirdaljuk. A halat beleforgatjuk. vékony karikákra vágjuk. a sült halat belerakjuk. 8-10 dkg füstölt szalonna. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. 5 g zselatin. külön-külön jól összekeverjük. belsőségeit. 1 mokkáskanál őrölt bors. kétujjnyi szeletekre vágjuk. Letakarva puhára főzzük. Fatálon tálaljuk. Lecsöpögtetve félretesszük. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk. A hagymát megtisztítjuk. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. hozzáöntjük a feloldott zselatint. 1 csapott kiskanál őrölt bors. és a hagymát megpirítjuk benne. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. 8 dkg liszt. ami főleg akkor praktikus. megsózzuk. lefedjük. kivéve. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. eltávolítjuk. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. kb. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk.-2. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 7 evőkanál liszt. majd óvatosan kiszedjük. és fűszerpaprikával ízesítjük. a szálkáit is kiszedjük. Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. só ízlés szerint. végül paprikával. a paradicsom szárát kimetsszük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. majd a hagymát ráhalmozzuk. ha az előbbiből marad. 4 csapott kiskanál pirospaprika. A paprikát kicsumázzuk. 4 egyforma szeletre vágjuk. 1 csapott evőkanál só. Amikor kész. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. paradicsomot is főzünk. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. 1-1 paprika és paradicsom. 5-6 húsos zöldpaprika. ha éppen fogyókúrázunk. A maradék pirospaprikával meghintjük. Sütőben is megmelegíthetjük. és kb. 10 dkg zöldpaprika. amelyben vöröshagymát. és amennyire csak lehet. A sütéshez: bő olaj (zsír). 2 db tojásfehérje. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. a haltepertőt. hogy a ponty átforrósodjon. kb. A tálaláshoz: néhány salátalevél. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. A szalonnát kis kockákra. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. 5 g pirospaprika. 40-50 dkg vöröshagyma. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. illetve a hagymára szórjuk. majd hűtőbe téve dermesztjük. 1 vöröshagyma. gyűrűire szedjük. Kevergetve 20 percig sütjük. közben megsózzuk. A többit borssal és sóval együtt a halra. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. és ha egy nagy tálban dermesztjük. 15 dkg vöröshagyma. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. 10 dkg haltej. akkor kiborítva szépen szeletelhető. zöldpaprikát. 10 dkg halikra. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. 10 dkg paradicsom. amennyi ellepi.

mint a hagymáé. Ha puha. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. 1 zöldpaprika. 1 gerezd fokhagyma. s még egyszer felforraljuk. Besózzuk. Ezt jó soká főzni hagyjuk. miután előbb megsózatott. ledaráljuk. és még egyszer megkeverjük. és fedő alatt lassan pároljuk. Hagymát zsírban. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. borsozzuk. só. Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. Galuskával a legjobb. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. őrölt bors. a tojást beledolgozzuk. 5 mozsola szőlő. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle. gerezdeket kivágjuk. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. egy olyan salátalébe tesszük. vagy olajban halványra pirítunk. 2 dl száraz bor. majd a lereszelt hagymával. Ha a hal tisztán lecsepegett.-2. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. 25 percig főzzük. A paradicsomok szárát kimetsszük. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. 1-2 fej póréhagyma. állni hagyjuk. 1 evőkanál zsír. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Félrehúzzuk a lábast. Cukorral ízesítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanál pirospaprika. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. és 2-3 percig együtt pároljuk. Ebbe tesszük bele a halat. feldaraboljuk. 1 piros őszi paprika. főtt tésztát adunk mellé. 1 tojás A mártáshoz: 1. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. 5 evőkanálnyi czukor. törött borssal ízesítjük. A főtt rizst hozzáadjuk. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). 7 evőkanál főtt rizs. 1 dl tejszín. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. csipetnyi majoránna. könyv Halak könyve 1. kis lángon kb. a paprikákat kimagozzuk. 2 evőkanál cukor. kecsegéből még jobb. sózzuk. hogy jó legyen. Csukából. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. fazékba öntendő. 1 csapott evőkanál só. mint a burgonyasalátát. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. Pár nap a hűtőszekrényben. ezután ha jól kihűlt. a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. és pár perc alatt puhára főzzük. 1 dl tejföl. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. 1 sárga paprika. nagyokat meg biztosan észreveszed. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. amelybe belehelyezzük a halakat. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 1 kávéskanál paradicsompüré. 1-2 dl vizet öntünk rá. beeczetelésbe adatik. és kevés vajon félig puhára sütjük. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. 1 dl erős halleves. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. hogy kissé kihűljön. Ezután három itcze boreczet főzetik. besózzuk. ha megpuhult. fogassüllőből egyenesen fenséges. melyben 24 óráig fekve hagyandó. zellerzölddel fűszerezzük.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. majd összekeverjük a hagymával. 1 kisebb vöröshagyma. kevés vízzel felforralunk. 1 ág zellerzöld. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. piros paprikával megszórunk. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. Miután kihűlt. és egy órán át. Lefedve lassú tűzön pároljuk. majd a halgombócokat a lábasból 108 . sózzuk.

3 dl.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halas masszából 10. savanykás fehérbor. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. 6-10 dkg gomba. szőlő-vagy fügefalevél is).) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. bors. Öntsük le a megmaradt borral.3 cikk fokhagyma. 2 evőkanál vaj. bazsalikommal simára dolgozzuk. só. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni.enyhén sós vízben leforrázzuk. Tálra tesszük.2 cm vastag hengert formálunk. 1 órán át. majd vegyük ki. kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. Sózzuk. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. Kb. a halhúst sűrűn beirdaljuk. só. szemes bors. hogy könnyen kenhető masszát kapjunk.2 kg-os ponty. 1 db. A halat forgassuk meg a lisztben. 4 gerezd fokhagyma. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. két szál sárgarépa. 2 dl fehérbor. só.vagy céklalevél (de. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. 1 csomó friss bazsalikom. fehérborral. gyömbérporral fűszerezzük. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig. A borral. pihentetjük. I. és egy kevés vizet öntünk alá. törött borssal ízesítjük. torma-. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. 2 szál petrezselyem gyökér. sütőben süssük 30 percig. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. 109 . Hajdanán párolt kölessel kínálták. Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. könyv Halak könyve 1. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. A tisztított halszeleteket sóval. Mozsárban törjük meg a fokhagymát. kelkáposztával. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk. végül a gombócokat megforrósítjuk benne. 1 evőkanál paradicsom lekvár. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. majd a megtisztított répával. és tegyük félre.5 szál petrezselyemzöld. aki ettől idegenkedik. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb. őrölt bors. a többit pedig kenjük a halra. mángold. Utána az edényt lefedjük. 2 evőkanál liszt. 2 evőkanál mandula. 2 . citromlével és 3 kanál vízzel.5 dl olaj. 2 evőkanál olaj. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük. néhány csepp fehérbor és citromlé. felforraljuk. mandulát. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe. párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. egyenként 6-8 cm hosszú.-2. kelkáposzta-. ponty. és a halra öntjük. A göngyöléshez szánt leveleket . A kb. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. és 2-3 percig forralva besűrítjük. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. só. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. 4. 1 tojás. borsozzuk. dl kefir vagy aludttej.miután vastag erüket kivágtuk . a nagyobb szálkákat kiszedjük. sózzuk.5 . ízlés szerint A tálaláshoz: kb. 3 citrom leve. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. kiemeljük. és a burgonyára helyezzük. 2 fej vöröshagyma. citrom. Olajjal megkenjük. 1. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. 25 percig pároljuk. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. és fedjük be alufóliával. gyömbérpor. 1 kg. jó hozzá a cukorrépa-. rozmaringgal. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma. 1 fej zeller. és mindkét oldalát süssük világosbarnára. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. (Spanyol karácsonyi fogás.

só ízlés szerint citromhéj. 1 kávéskanál cukor. egyforma szeletre vágjuk. 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. húsát kissé beirdaljuk. bors. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . 1-1 sárgarépa. és lassú tűzön pároljuk. a csipetnyi reszelt. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. és újnyi szeletekre daraboljuk. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. 1 kisebb vöröshagyma. aztán 4 .A Drótpostagalamb recepttára 22. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. 5 dkg sárgarépa. Hozzáöntjük a vörösbort. aki akarja. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. 25 dkg vaj. kevés szerecsendió. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. ráöntjük a megmaradt mártást. Leöntjük borral. sóval. 50 dkg paradicsom. cukrot. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. kis lángon 8-10 percig főzzük. kibelezzük. majd még 3 percig főzzük. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük. megmossuk. és bevarrjuk a halat. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. a megtisztított. megmossuk. tűzálló tálba tesszük.citromleves vizet. ha kell. és a halat tálaljuk. liszttel és paradicsomlével együtt. sót. Mikor pirulni kezd. 50 dkg gomba. citromhéj. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. 5 dkg zeller. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. 1 dl étolaj. Ismét lefedjük. 1 evőkanál paradicsomlé. só. vajjal és higított paradicsomlekvárral. és a gyöngyözve fövő vízben. kibelezzük. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. melegen egyaránt tálalható. utána ízesítjük. hozzáadjuk a halszeleteket. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. levét leszűrjük. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. megtöröljük. tepsibe fektetjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. a meghámozott. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk.és petrezselyemgyökér. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. Időnként a saját levével öntözzük. Sütőbe tesszük. és forrón tálaljuk. Ha megsült. 1 evőkanál liszt. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. 8-10 szem fekete bors. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. besózzuk. petrezselyemmel díszítjük. besózzuk. zúzott fokhagymával. Kissé megsózzuk. csombor. borssal. A megtisztított. amíg a paradicsom megpuhul. apróra vágott petrezselyemzöldjével. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. 2 cikk fokhagyma. 1-2 dl vörösbor.-2. Hidegen. hogy friss halat használjunk. 3 fej vöröshagyma.5 percig főzzük. 1 evőkanál liszt. borsot. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. könyv Halak könyve 1. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. őrölt szerecsendióval. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. 1 kötés petrezselyemzöldje. óvatosan megtöröljük. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. miután megsült tálra rakjuk. 5 dkg petrezselyem gyökér. kihúzzuk belőle a cérnát. 1 szál csombort. tálra tesszük. 25 dkg reszelt hagyma. 1 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a halszeleteket. 1 órára a sütőbe toljuk. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. és még vagy kétszer föllobbantjuk. borssal. só. bors. Ennél a receptnél különösen fontos. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat.

Belekeverjük a zselatint. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. Lassú tűzön főzzük tovább. 111 . 1 sárgarépa. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. Pontykocsonya 2. 1 petrezselyemgyökér. és állni hagyom. hogy jól ellepje. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. 1. A zselatinport 1. A hagymát nagyon apróra vágom. míg fel nem forr. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. 1 fej zeller. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. A halat felbontva mosni nem szabad.-2. A puha halat tányérokra tesszük. besózzuk. Amikor a zöldség félig megfőtt. kocsonyásodni hagyjuk. sárgarépa és petrezselyemgyökér. A puha pontyot félrerakjuk. paprika 2 késhegynyi. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál. áttörjük szitán.5 kg). pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk.5 dl vízbe áztatjuk. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. rászórom a pirospaprikát. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. 1 ek liszt. megmossuk a belét vigyázva. paprika. 1 paradicsom. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. paradicsommal. a felkarikázott paprikát. szeletekre vágjuk. kivesszük. Ha kell. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. ezt feltesszük és bő vízben puhára. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. Hideg helyre tesszük. Hozzávalók: 1 ponty (kb. kiszedjük. Ha a hagyma puha. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. a zöldséget. 3 gerezd fokhagyma. a halszeleteket ráhelyezzük. A tojásfehérjét félig fölverjük. 4 dkg zselatinpor. 2 kiskanál só. 2 kg apróhal. A pontyot megtisztítjuk. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. a sárgarépát. Hozzávalók 2 kg ponty. bors. vagy túrós csuszával tálalom. Belemerünk egy kevés forró levet. ráöntjük a hagymás levet. és fedő alatt főzzük. a pácolt halat hozzáadjuk. lezsírozzuk. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. 1-1 nagyobb vöröshagyma. majd nokedlivel. A halalaplevet leszűrjük. beleteszem a halszeleteket. és állni hagyjuk. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. 6-8 percig főzzük. 2 fej hagyma. 10 percig pihentetjük. borsozzuk. 1 pohár tejföl. főzzük sóval. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. amiben előtte az apróhalakat megfőztük. fél csokor zellerzöld. Mikor a hal megpuhult. és lábasba szórjuk. majd a levet leszűrjük. úgy. só 1 késh. Elkészítése: Hagymát megtisztítva. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. a leszűrt levet fölforraljuk. ízlés szerint paprikát teszünk bele. Nagy lángon fölforraljuk. majd 1 dl vízzel tovább verjük. só. sózzuk. a cikkekre vágott paradicsomot. paprikával. só. Kis lángon még 5 percig főzzük. petrezselyemmel. 2 zöldpaprika. erős paprikával tüzesítjük. majd az egészet a hallébe öntjük. hagyma 6 fej. hűtőszekrénybe tesszük. és lassan tovább főzzük fedő nélkül.A Drótpostagalamb recepttára 22. A hal-levest ráöntjük. A hagymát fölszeleteljük. cukor. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. zöldpaprika és paradicsom. hogy a kocsonya megkössön. 8 dkg zsír. hozzákeverem a habarást. Ha felforrt. majd annyi vizet öntünk rá. hogy jól ellepje. könyv Halak könyve 1. Kevés vízzel öntöm fel. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük.5 kg-nyi pontyszelet. Még néhány percig forralom. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. esetleg sózzuk. egy nagy fej hagyma. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. Pontykocsonya 1. 2 fej hagymát.5 db.

Beletesszük a halkockákat. 2 szál zellerzöld. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3. mokkáskanálnyi só. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. Utána megsózzuk. hanem a nyers hal alá rakva. Ekkor a liszttel megszórjuk. A hagymát megtisztítjuk. 1 percig pirítjuk vigyázva. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. 10 dkg lecsó. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. nagy lánggal (200 °C. 3 dl sör. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. 1 dl szőlőlé. finomra vágjuk. 10 dkg paradicsom. 5 dkg zsír. 1 kiskanál cukor. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. só. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. megszórjuk karikára vágott 112 . Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. Sós burgonyával tálaljuk. pár csepp citrommal ízesítjük. közben egyszer megforgatjuk. légkeveréses sütőben 160 °C) kb.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. 20 dkg vöröshagyma. olvasztott vajjal megkenegetjük. és felmelegítjük. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tálaláskor sóskamártással leöntjük. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. a páclevet ráöntjük. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. 1 púpozott evőkanál liszt. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. A tejet és a vizet ráöntjük. 2 dkg vaj. végül tejföllel dúsítjuk. 5 adag sós burgonya. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. fehérbor. Másnap a halat lapos.és fehérrépát. közepes lánggal (180 °C. majd borral és szőlőlével leöntjük. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. Közben megsózzuk. megcukrozzuk. amíg teljesen szét nem fő. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. 10 dkg zöldpaprika. Legalább 2 órát. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. az olajban megfonnyasztjuk. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. 10 perc alatt megpároljuk. 1 szál fehérrépa. Graham. közben megkeverjük. kevés vízzel felöntjük. 2 fej lila hagyma. ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. só ízlés szerint. megkevergetjük. 3-3 dl tej és víz. 2 szál sárgarépa.-2. a szójasugót belekeverjük. Előmelegített sütőben. 1 közepes vöröshagyma. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. 4 evőkanál olaj. törött borssal. és kockára daraboljuk. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. Utána a párolólevet lábasba szűrjük. ezzel együtt főzzük. fűszerpaprika. nehogy odakapjon. és a leve is elpárolog. 25 percig sütjük. 1 mokkáskanál só. A sóskát rádobjuk. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 15 dkg). habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. Ponty.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. majd a leveleket megmossuk. de még jobb. * szójával dúsított paradicsommártás. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. és grill-rácsra fektetjük. és a lereszelt sárga. és előmelegített sütőben. de nem forraljuk. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. Utóbbi úgy készül. paradicsomot. kevergetve addig pároljuk.

5 kg-os). Kevergetve fölforraljuk. 25 percig sütjük. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. 20 dkg zöldpaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. amiben előtte tejfölt habartunk. Csuszatésztával tálaljuk. 113 . törött bors. Fejes salátával tálaljuk. kivajazott tepsibe helyezzük. ponty. kevés vizet. és még tartalmasabb. ha fél gerezd fokhagymával fő. farkát levágjuk. könyv Halak könyve 1. vöröshagyma. majd forró sütőben mintegy 30 percig . keszeg) is belekerül.7 evőkanál zsemlemorzsa.-2. só ízlés szerint. 2 cm vastagon fölszeleteljük. Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. tejföl. késhegynyi só. úszóit. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk. ráöntjük a tejfölt. narancs gerezdekkel. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. 1 kiskanál pirospaprika. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat. fűszerpaprika. 3 dl. 1 kisebb vöröshagyma. lila hagymával. 10 dk. és bő olajban. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. és 10-12 percig főzzük. köret. pirospaprika. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. Utána kissé besózzuk. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. oldalanként kb. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. hanem főzéskor sem esik szét. Sóval. Annyi vizet öntünk rá. és fölöntjük a halalaplével.5 kg. 1. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Sózzuk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. só. ezután kerül rá az alaplé. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 2 evőkanál olaj. Aki csípősen szereti. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. 1 nagy vöröshagyma. majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. megsózzuk. beletesszük a cseresznyepaprikát. 2 tojás. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. 20 dkg paradicsom. reszelt szerecsendióval ízesítjük. fél mokkáskanál őrölt bors. elkeverjük. kisütjük. rászórjuk a pirospaprikát. ha valamilyen apró hal (például kárász. félpuha haldarabokat. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. majd belerakjuk a halszeleteket. 6. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. 1 csokor petrezselyem. és fazékba tesszük.pároljuk. 15 dkg vöröshagyma. só. Az alaplevet leszűrjük. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. és sóval. 80 dkg főtt burgonya. Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. 5 dkg zsír. 4 dl tejföl. Az alaplé még ízesebb. pirospaprikával fűszerezzük. zsír. húsát szálkázzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. 1-1. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. irdaljuk. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. sóval bedörzsöljük. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. 2 dk. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. ráöntjük a sört. és olajon megfuttatjuk. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. így nemcsak ízletesebb lesz. tálaljuk. borssal. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé.amíg a hal húsa meg nem puhul . majd kb. 12 dk. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. 1 cseresznyepaprika. törött borssal. Ráfektetjük a pontyszeleteket. amennyi ellepi. félretesszük. 10 dkg füstölt szalonna.

majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. Rácponty III. 2 dl tejföl. a paprikát kicsumázzuk. bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. 200 friss paradicsom. pirospaprikával meghintjük. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. A szeletelt zöldpaprikát. 30 g liszt.-2.szer átkevergetjük. 15 g fűszerpaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. ha a hagymán 114 . 150 g füstölt szalonna. Erre helyezzük a zöldpaprika. további 4 percig pároljuk. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. Burgonya szeletekkel befedjük. beborítjuk a felkarikázott hagymával.5 kg burgonya. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. pirospaprikával elkevert tejfölt. lehámozzuk. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. 3 dl tejföl. 1 kg burgonya. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. majd pirosra sütjük. Még gazdagabb és különlegesebb. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. A beirdalt sózott. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá. 4 paradicsom. lecsóval meglocsoljuk. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. paradicsommal. 30 percig sütjük. 4 zöldpaprika. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 20 dkg zöldpaprika. 80 dkg főtt burgonya.2 kg ponty színhús. és ráöntjük a kevés liszttel. só. paradicsomot hozzáadjuk. és a nyílásokba vékony. 15 dkg füstölt szalonna. és sűrűn beirdaljuk. A burgonyát héjában. kevés vízzel elkeverjük. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". 2 vöröshagyma. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. 150 g füstölt szalonna. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. 1. a tejfölös lecsót ráöntjük. ha a hal félig megpuhult. sózzuk. I csapott evőkanál pirospaprika. petrezselyem zöldje. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt. Középmeleg sütőben kb. a hagymára dobjuk. hogy a másik felük is átsüljön. Rácponty IV. és kevés forró olajban megsütjük. Utána megsózzuk. 4 evőkanál olaj. majd meghámozva karikákra vágjuk. Hozzávalók: 1. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. 50 g sertészsír. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. sós vízben megfőzzük. fűszerpaprikával meghintjük. az ikrát és a tejet-. Utána a pontyot kissé besózzuk. közben megfordítjuk. 400 g zöldpaprika. aztán a halat kiemeljük. Forró sütőben 15 percig sütjük. karikára vágott burgonya felét. pirospaprika. közben 1-2. Közben a hagymát megtisztítjuk. 1-3 dl tejföl. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk.és a paradicsomkarikákat. főtt burgonyát teszünk. Elkészítése: Jénai tálban. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk. 8 dkg liszt. 80 g sertészsír. Mély jénai tál aljára szeletelt. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. befedjük a maradék burgonyával. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. só ízlés szerint. 10 dkg füstölt szalonna. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. zöldpaprikával. . kibéleljük a burgonya karikákkal. rárakjuk az elősütött halat. és petrezselyem zöldjével meghintjük. 200 g hagyma. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. 15 dkg hagyma. középmeleg sütőben pároljuk. 2-3 percig forraljuk. majd karikára vágjuk épp úgy. 15 dkg paradicsom. Sózzuk.és ha van. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. Rácponty II. bőréig bevagdosott.5 perc) . 3 g fűszerpaprika. 1-1 perc. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. a paradicsomok szárát kimetsszük. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük. ráhelyezzük a halat. könyv Halak könyve 1. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk.

amíg krémszerűen besűrűsödik. késhegynyi só. és ezt is a halra öntjük. 115 . felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. Többször átforgatva legalább 1 órán át. megforgatjuk lisztben. 1 kk só. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. és hűtőbe tesszük. 2 kis szál póréhagyma. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). Tálat lefedjük. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. mustár. a vajjal habosra keverjük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty.) ek liszt. 1 kis fej vöröshagyma. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. (olajban) kisütjük. Utána leszűrjük. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. a tejfölt is belekeverjük. megsózzuk. sóval és porcukorral ízesítjük. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. mustárral és cukorral ízesítjük. Burgonyasalátával tálaljuk. könyv Halak könyve 1. A hal-szeleteket lisztbe. fél evőkanál mustár. Erre fektetjük a megtisztított. és néhány karika hagymát rakunk rá. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. 2 10 dkg zsemlemorzsa. 2 tojássárgája. 10 dkg liszt. borssal behintjük. és egy lapos edénybe fektetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. 1/4 kg paradicsom.-2. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. borsozzuk. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya. utánízesítjük. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). 1 csokor petrezselyem. őrölt bors. Elkészítési idő. (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. 20 dkg zsír (olaj). A halra felváltva paradicsom. paprika és hagymakarikákat halmozunk. majd miután kihűlt. 2 fej hagyma. fél citrom leve. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. Mindezeket a mártásba keverjük. pácoljuk. fehér bors. 10 dkg vaj. 20 dkg-os). petrezselyemmel. 6 evőkanál zsemlemorzsa. végül zsemlemorzsában. A burgonyát meghámozzuk. hogy az ízek összeérjenek. és félretesszük. só. só ízlés szerint. őrölt bors. só. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. 1 tojás. fél mokkáskanál sóval. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. Az olajat a citromlével elkeverjük. elkeverjük. megborsozott halat. ha kell. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. besózott. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. A burgonyát héjában. Félretesszük. só. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. tojásban. a petrezselymet finomra vágjuk. enyhén sós vízben megfőzzük. őrölt bors. 4 evőkanál olaj. majd a halhúst sózzuk. (25-27 perc a főzési idő. citrom levével. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. majd lecsöpögtetjük. és hűlni hagyjuk. 2 dkg margarin. 1 mokkáskanál cukor. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. 1/4 kg paprika. 15 dkg szalonna.

ha túl savanyú. Majd sütőbe tesszük. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. a nedvességet leitatjuk róla. a halra öntjük. megsózzuk. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. 1 kiskanál só. A pontyfilék bőrét lefejtjük. 4 dkg liszt. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. só. 1. A hagymát megtisztítjuk. vagy tört burgonyával tálaljuk. olaj. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. Rizzsel. és előmelegített sütőben. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük.2 dl tejföl. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. a pontyszeleteket. Köretnek főtt burgonya illik hozzá. belülről olajjal kikenjük. 5 dkg vaj. föltekerjük. és fogvájóval rögzítjük. só. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. 4 perc alatt pirosra sütjük. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. oldalanként kb. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). rákenem a liszttel elkevert tejfölt. míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. és kivajazott edénybe tesszük. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. lefödve 20 percig pároljuk. hagyma . v. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. A halat átszedjük egy másik edénybe. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. megborsozzuk. 5 dkg vaj. 8 dkg vaj. 10 dkg gomba. besózzuk. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. sóval. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. vajon megfonnyasztjuk. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. 40 dkg savanyú káposzta. és a sütőt begyújtom. 22 dl tejföl és fehérbor. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. só. citromlével ízesítjük. Sózzuk. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. A párolt káposztát ráhalmozzuk. Hozzáadjuk a káposztát.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. Kikent zománcos tepsibe tesszük. Befedjük szintén olajozott alufóliával. könyv Halak könyve 1. Ha nagyobb. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. és a mártással leöntjük. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük.3 ek. só. 1 fej hagyma. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. 1 nagy vöröshagyma. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. és közepes lángon. kimossuk. fehér borssal. Roston vagy grillsütőben. és kevés olajjal megkenjük. paprika. Annyi vizet és bort ontunk rá. hosszában kettészeljük. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak. 25 dkg gomba. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. kevés vizet öntünk alá. 1 csokor petrezselyem. a visszamaradt páclével kenegetve. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. Kisebb tepsibe rakjuk. mustárral és citromlével ízesítjük. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. 3 tojássárgája. hogy ellepje. Utána a szeleteket megsózzuk. 15-20 dkg). őrölt bors. 20 percig pároljuk. finomra aprítjuk. Előmelegített sütőben kb. 116 . és alufóliával kibéleljük. 2 dl fehérbor. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. A halat a páclevéből kiemeljük. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. majd durvára vágjuk. Tejfölös. Vegeta Elkészítése: A halat besózom. Mikor már puha. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. és még öt percre visszatolom a sütőbe. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. liszt.5 dkg zsír. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. és 15-20 percig sütjük.5 dl sör.

közben belekeverjük a tejfölt. és leöntjük 3 deci fehérbor. fehér bors). a fehérborral leöntjük. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. hogy ellepje. só. 1 evőkanál olaj. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. beleterítünk 30 deka megtisztított. Új. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél. hogy a bőrt ne vágjam át. 2 dl tejföl. Felcsavarom. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. Vajas burgonyával tálaljuk. 10 dkg gomba. 1 gerezd fokhagyma. Megsózom. 4 dkg liszt. borsozom. és mikróban 6-8 percig forraljuk. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. sóval. 4 dkg liszt. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. kb. őrölt bors. és tűzálló tálra helyezem. 1 csomag petrezselyem zöldje. beleszórom a 117 . 2 cm-es szeletekre vágjuk. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. A mártáshoz: 2 dl tejszín. só. közben megkeverjük. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. 20 dkg gomba.A Drótpostagalamb recepttára 22. és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. 1 halászlé kocka. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. A mártást a halszeletekre öntjük. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. sóval. Annyi vizet és bort öntünk rá. 1 tojás. mokkáskanálnyi kakukkfű. borssal. Sózom. 5 dkg vöröshagyma. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. és alufóliába csomagolom. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. tiszta alufóliába átcsomagolom. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Vajazott papírral letakarjuk. Kihűtöm. és a halra öntjük. A tálat lefedjük. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. és a sütőben lassú tűznél kb. Tejfölös-gombás ponty 1.-2. Kevés liszttel megszórjuk. hagyjuk felengedni). 60 dkg). Jénai tálat vajjal kikenünk. Tetejére szórjuk a tisztított. 1 teáskanál szárított kapor. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. karikára vágott leveszöldséget. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. Kibontva felszeletelem. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. Kevés liszttel megszórjuk. 1 teáskanál szárított petrezselyem. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. 1 diónyi vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. törött bors. A végeket alaposan összenyomom. 1 evőkanál finomliszt. Vajas burgonyával tálaljuk. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. törött borssal. közben belekeverjük a tejfölt. Tejfölös-gombás ponty 2. és besózva egy óráig állni hagyjuk. 1 fej hagyma. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. kevés zsemlemorzsa. 15 dkg gomba. 2 dl tejszín. rászórom a petrezselymet. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. 8 dkg vaj. sóval. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. szeletelt gombát. A halat átszedjük egy másik edénybe. és simára keverjük. borssal. só. bors. és kivajazott edénybe tesszük. 6 dkg vaj. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. és simára keverjük. Ráfektetjük a halszeleteket. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. egy óráig sütjük. 22 dl tejföl és fehérbor. egy kilónyi pontyot. 1 csokor petrezselyem. és fedő alatt megpárolom. ügyelve arra. 1 dl száraz fehérbor. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom.

Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. Pihentessük 3 percig. és a hagymát vágjuk apróra. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. még jobb. és szórjuk meg pirospaprikával. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty. rátesszük a halszeleteket. 2 evőkanál citromlé. A szeleteket kb. 1 db száraz zsemle. Kis lángon. s a legendák szerint Jókai. leszűrjük és 1-2 ek. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. kb. a halhúst sóval bedörzsöljük. pirospaprika. sóval. Közben enyhén sós vizet forralunk. 1 evőkanál citromlé. só. A halat egészben is elkészíthetjük. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. 3 dkg. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. 1 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. a forró mártással leöntjük. ha vízgőzre állítva. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. Fűszerezzük sóval. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. míg majdnem fölforr. az uszonyait és a farkát levágjuk. az egész pontyot 25 percig főzzük. A joghurtos mártás úgy készül.-2. 1 tojás. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. A zsemlét áztassuk vízbe. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk. amur. majd joghurtos mártással tálaljuk. és 1 órán át.A Drótpostagalamb recepttára 22. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. Akárhogy is készítetjük. 4-5 tojássárgája. hozzáadjuk a tejföl felét. Tegyük a mikróba. ízlés szerint. só. a kinyomott zsemlével és a hagymával. és kevergetve jól kiforralom. kissé megsózzuk. könyv Halak könyve 1. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. 5-2 kg-os). Petőfi és társaik legízesebb ponty étke. A tésztát főzzük.5 kg ponty. és letakarva süssük 15 percig. Erre a csészére ültessük rá a halat. borssal. 5 dkg füstölt szalonna. ráöntjük a gombapaprikást. majd daráljuk le. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. 1/2 citrom leve. majd mikor gyöngyözve forr. Ha a gomba megpárolódott. kaprot. Egy lapos. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. fehérbors. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. a fejét. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. formáljuk kb. olajjal összekeverjük. hekk). fehérborssal és pirospaprikával. 2 dl víz. pirospaprika. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. 15 percig. só. 8 db hosszúkás halpogácsát. pihentetjük. és olajban megsütjük. 2-3 szál petrezselyem. 2 dl testes savas vörösbor. letakarva süssük 18 percig. óvatosan belerakjuk a halat is. 118 . szüntelenül kevergetve addig főzzük. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. Burgonyapürével tálaljuk. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. olaj. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. 2 mokkáskanál cukor. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. ízesítjük a pirospaprikával.

tisztítsuk meg. vajdarabkákat teszünk a tetejére. 2 evőkanál liszt. A megmosott. 5 gerezd fokhagyma. 50 cl zsíros tejszín. 25 dk. levágjuk a fejét. Belerakjuk a pontyfilét. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. A tojásokat fölverjük. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. könyv Halak könyve 1. bevagdossuk keresztbe. sóval ízesítjük. Süssük 40 percig forró sütőben. 10 dk. A paprikát kicsumázzuk. 10 dk. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. pirospaprikával meghintjük. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. csuszatészta. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. zsemlemorzsa. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. 4 tojás. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 1 csokor kapor. és morzsával meghintjük. olaj. ponty. Időnként locsoljuk meg borral. A felét a paprikás lébe tesszük. fölaprított kaporral fűszerezzük. hűlni hagyjuk. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. 10 dk. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. majd 5 dl vízzel fölöntjük. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. 30 dkg hagyma. vaj. 8 evőkanál olaj. 10 percig főzzük. 2 dk. majd zsemlemorzsába hempergetem. pirospaprika. 2 dl tejföl. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük.25 dk. és betakarjuk a maradék tésztával. vöröshagyma. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. kevergetve 2-3 percig. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty. só. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. mindkét oldalán. 10 dkg vaj. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. mindkettőt centis kockákra vágjuk. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. majd varrjuk be. Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. gomba. és a halhúst ledaráljuk. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát .A Drótpostagalamb recepttára 22. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. a paradicsomok szárát kimetsszük. bors. megtisztítjuk. 2. majd levéve a fóliát megpirítjuk. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. finomra vágjuk. 2 vöröshagyma.-2.5 dl fehérbor. A rétest fölgöngyöljük. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. Elkészítése: Belezzük ki. Hasábburgonyával tálalom. Halas rétes. besózzuk. Gyűjtsük össze a levét. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 2-2 paprika és paradicsom. A tölteléket vastag csíkban. só. Leszűrjük. és a mártással leöntjük. Adjunk hozzá egy darabka vajat. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . feldaraboljuk. 1 csomag 4 lapos réteslap. Először fólia alatt sütjük. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. kibelezett pontyot besózom. majd óvatosan kiemeljük. füstölt szalonna. farkát. A tetejét is megkenjük olajjal. süssük még tíz percig. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. 2-3 percig pirítjuk. közepébe fektetjük a besózott halat. kiolajozott tepsire rakjuk.5 kg. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. és a lecsós pontyra öntjük. zsír. végül előmelegített sütőben. megsózzuk. Hámozzuk meg a hagymát.

1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. (olajban) kisütjük. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. kevés vízzel felöntjük. nehogy összetörjön. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. nehogy megégjen. és egy kiskanál sóval megszórjuk. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). és összekeverjük a gombapörkölttel. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. 3 tojás. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. mert nem is tudom. majd leszűrjük. Ne haragudjatok. A tésztát egyébként. zsírban pirosra sütjük. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. megsózzuk. hogy palacsintatészta állagú legyen.-2. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 20 dkg liszt. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. 2 10 dkg zsemlemorzsa. amint észrevehettétek. csak úgy érzés szerint készülnek. és tálaljuk. Nagyon finom paradicsommártással. sóval és porcukorral ízesítjük. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. belét kidobjuk. só. 3 dl sör. Bő. és hűtőbe félretesszük. tojásban. és bő. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 kg. besózzuk. Majonézes burgonyasalátával. 1 tojás. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. tojásba. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. olaj a sütéshez. vigyázva. 20 dkg zsír (olaj). vaj 20 dkg. olaj. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. tejföllel kisütjük. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. só 120 .) ek liszt. elkeverjük a tésztával. könyv Halak könyve 1. főtt burgonyával. a szeletekre vágott gombát. úgy csináljuk. A lisztet sörrel. de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. besózzuk. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. burgonya 0. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. tejföl 3 dl. a tojások sárgájával. 15 dkg zsemlemorzsa. lisztbe. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. zsemlemorzsa. beletesszük a pirospaprikát. Ponty Orly módra 1. majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. megforgatjuk lisztben. 2 tojás. megmossuk. só 3 késh. elkeverjük. és puhára pároljuk. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. 4 dkg liszt. szalonnát megpirítjuk. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. forró olajban pirosra sütjük. sót. 1 kk só. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. A halcsíkokat a masszába mártjuk. ha halétel fűszerkeverék). Ettől nagyon lágy. Rántott ponty I. végül zsemlemorzsában. Kifőzzük a csuszatésztát. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. A halszeleteket sózzuk. 10 dkg dió. és bő olajban. majd Orly tésztába mártjuk. mintha palacsinta készülne. vajban. liszt. finom állagú lesz a tésztánk. tojás.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

zsemlemorzsával. sózzuk. só. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá.5 dl tejszín. Hevítjük 5-6 percig. majd rátesszük a halszeleteket. azután kivesszük a vízből. vajdarabkákat teszünk rá. 4 evőkanál reszelt sajt. A filéket besózzuk. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. 4 adag sajtmártás. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. petrezselymes burgonyát adunk mellé. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. és még 5 percig pároljuk. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. ráöntjük a vizet. belét eldobjuk. Feltesszük sóval. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. és annyi vízzel. Vajas. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. félig megfőzzük. A lecsöpögtetett halfilét. 2 dl fehérbor. ecet 2 kanál. Ekkor levesszük a tűzhelyről. Sózzuk. 1. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. habszerű masszává verjük. leöntjük vajjal. citromlé. beborítjuk a mártással. hogy a halat jól ellepje. előmelegített tálra helyezzük. sózzuk. és 2-3 percig forraljuk. 10 dkg vaj. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. tejföl 3 dl. Elkészítése: A halat kifilézzük. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. feldaraboljuk. megmossuk. borsozzuk. Bársonyos simaságúnak. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. de azután már nem szabad mosni. 20 dkg gomba. Citromlével. só. vajdarabkákat teszünk rá. Cayenne bors. só. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. 4 dkg vaj. jó sok tejföllel és úgy sütjük. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. majd bevonjuk a mártással. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. 4 adag rákpörkölt. vaj 10 dkg. 1 evőkanál liszt. 1 evőkanál vöröshagyma. a Cayenne borssal ízesítjük. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. Tetejére reszelt sajtot hintünk. tepsibe tesszük. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. vagy szalamanderban pirosra sütjük. 4 dkg vaj. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. könyv Halak könyve 1. 1 dl víz. 124 .-2. és kivajazott edényben borral. só. 2 dl víz. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. 250 g vaj. 1 evőkanál zsemlemorzsa. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. só késhegynyi. borsozzuk. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. habszerűnek kell lennie. Elkészítjük a sajtmártást. kevés ecettel. A tojássárgákat a tejszínnel. a hal alaplét. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. a bőréből. lefedve 4 percig pároljuk. 20 g vaj. 1 dl tejszín. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. 2 evőkanál fehérbor. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. Közben a rákpörköltet készítünk. a tejszínt. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. Készítünk hozzá tartármártást. őrölt bors. Forró sütőben. 40 g vaj. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús.

mert ez által a főzőlé erősebb. Hogy kellően megfőtt-e. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. akkor további főzést igényel. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. könyv Halak könyve 1. babérlevél 1 g. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. Ha jól felforrt. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. Fedővel letakarjuk. zselatinporral beszórjuk. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. egyenletesen főzzük puhára. mert morzsálódik. illetve süllőt szendvicsekhez. s zsineggel a két végén bekötjük. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. és felforraljuk. majd felforraljuk. megsózzuk. egész borssal. hogy a levegő jól érje. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. pergamenpapírral. A főtt fogast. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. petrezselyemgyökér 800 g. és ezen idő alatt tovább puhul. és ha rugalmas. Ezután a celofánt begöngyöljük. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. Ha ilyen edényünk nincs. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. Ez a hal formájának megfelelő. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. A főzőléből halaszpikot készítünk. akkor kivehető. ha nem. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. száraz. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. a vöröshagymát. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. hogy főzés közben szét ne essenek. főzéshez előkészítjük. halkrémhez. majd vágódeszkára tesszük úgy. megmossuk. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. használjuk fel. a csontokat kiszedjük. majd újból egy bőröset. A lebőrözés úgy történik. vöröshagyma 150 g. hosszúkás alakú főzőedény. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. hogy jobban összeálljanak. Elkészítése: A friss. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. míg az annál kisebbeket lebőrözzük. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. kibelezzük. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. Meleg helyen. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. hidegtálakhoz stb. jobb ízű lesz. Az így kapott. mérsékelt tűzre húzzuk. besózzuk. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. hogy egy megfelelő nagyságú. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. Megjegyezzük. babérlevéllel. konyhasó 100 g. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. a vöröshagymát megtisztítjuk. valamint az ikra vagy tej. erre egy bőr nélküli.A Drótpostagalamb recepttára 22. arról úgy győződhetünk meg. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. hogy először a petrezselyemgyökeret. Erre azért van szükség. s lassan. Ha felforrt. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni. A főzőlé elkészítése úgy történik. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. Emellett a belefőzött csontok.-2. egész feketebors 5 g. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. 125 . A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. hideg helyen szétrakjuk. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4.8 kg. jegelt fogast vagy süllőt bontás. szeletekre vágjuk. halsalátákhoz. A fagyasztott fogast. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik.

Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. vegyes zöldséget. Konyharuhát vajjal megkenjük. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. 1 liter vízben feltesszük főni. Fejes salátával. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. a húst lefejtjük a gerinccsontról. 0. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. és zsineggel szorosan megkötjük. díszítjük. fűszereket. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. bors. Ízesítjük sóval. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. babérlevél. só. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már. 15 dkg vegyes zöldség. só. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. Óvatosan tálra emeljük. pár szem borst. kevés fehérborral meglocsoljuk. és befedve 12-14 percig pároljuk. hegyes késsel megszurkáljuk. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. A halat ezen pácban. 3 dkg zselatin. lehűtjük. kaviárral. A mártást 126 . háromnegyed részben vizet teszünk. petrezselyem gyökeret megtisztítva. Halfőző edényben. majd felszeleteljük. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. összekötjük. majd felszeleteljük. reszelt szerecsendió. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. megtisztítjuk. citrommal. Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. ízesítjük és így folytatjuk. törött bors. Vegyük figyelembe. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük.5 dl tejszín. hideg helyre tesszük. a tejszínnel. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. és kevés zselatinnal behintjük. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. kis citromhéját teszünk bele. egész borssal. és hűtőbe téve megdermesztjük. s tartármártással adjuk asztalra. hogy a halat. Mély jénai tálba vizet. A halakat kibelezzük. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. fölbontva jól megmossuk. Kiterítünk egy alufólialapot. majd a vajjal. 1 db hámozott zsemle. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. a tojásfehérjével. 10 dkg gomba. Tartármártást kínálunk mellé. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. 1 citrom. szeletelt vöröshagymát. Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel. amíg a hal el nem fogy. 2 db főtt tojás a díszítéshez. Külön mártást adunk hozzá. befödve főzzük addig. 10 dkg vegyes zöldség. vörösrépa. 5 dkg vöröshagyma. A töltelékhez ledaráljuk a halat. műanyag zacskó között kiveregetjük. egész bors. Tetejére ismét halfilét rakunk. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. A kihűlt halat zöld salátalevélen. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. karikára vágva. Ügyeljünk arra. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. 2 dkg vaj. és ne forrjon erősen. 2 dkg vaj. és a karikára vágott vegyes zöldséget. 1 babérlevelet. a főzőlében kell hagyni. A tűzről eltávolítjuk. só. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. kagylóval stb. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. törött borssal. Sóval.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. az áztatott zsemlét. közepébe tesszük a tölteléket. sót teszünk. a halat ráfektetjük. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. reszelt szerecsendióval. 2 db tojásfehérje. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). 1-1 sárgarépa. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat. 1 csokor friss kapor. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. babérlevél. felszeletelt hagymát. 1 közepes fej hagyma.-2. Enyhén sózzuk. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. Ezután begöngyöljük a fóliába.

és velesült burgonyát kínálunk mellé.5 – 2 percig felforrósítjuk. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. Tálaláskor úgy helyezzük el. 250 g vöröshagyma. bőrt zsírban megpirított hagymával. 3 gerezd fokhagyma. sütőben puhára pároljuk. A fejet. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. 80 g zsír. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. majd zsemlemorzsába hempergetem. a filéket enyhén besózzuk. 1 liter vízzel 0. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. 60 g friss paradicsom. 1 dl száraz fehérbor. paradicsommal. és kifli alakúra hajlítjuk. könyv Halak könyve 1. főzzük. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. A halakat kívül-belül besózom. állni hagyjuk. ha lepikkelyeztünk. halastálban. leöntve róla. gerincet. A másik különbség. nem túl mélyen. fölbontottunk. külön csészében adjuk melléje. leszűrjük. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. 30 g zsír. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. 5 adag vajas burgonya. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. 1 db citrom. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. só. 1 dl tejszín.-2. zsemlemorzsa. 4 dkg vaj. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. 2 dl olaj.a húst beirdaljuk. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. só. hozzáadjuk a tejfölt. 20 g vaj. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. . a bőrt lefejtjük. Szitált zsemlemorzsába. 10 dkg citrom. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. sóval.5 -1 órán át. Süllő roston. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. 8 dkg zsemlemorzsa. Két oldalán. apróra vágott zöldpaprikával. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. apró kockákra vágott kb. 30 g liszt. forró 127 . de tejföl nélkül. kifilézzük. 15 g fűszerpaprika. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. 150 g zöldpaprika. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. uszonyokat. 3 dl tejföl. törött bors. petrezselyemmel is meghintheti. megvajazott zsírpapírral lefedve. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. fűszerpaprikával. vajas-burgonya körettel tálaljuk. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. mint az előző recept. Aki szereti. besózzuk és 1-2 órán át. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. Vajas. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. Közben a halat kevés borban. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. vagy két kisebb süllőt. Elkészítése: A halat kibelezzük. 1 dl fehérbor. 1. leszűrjük. és kívül-belül megsózzuk. olaj. 15 deka. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. törött borssal meghintett halszeleteket. megtisztítva megmostunk. Vajas petrezselymes burgonyával. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. Beletesszük a sózott. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. asztalkendőn tálaljuk. sütő pléhre helyezzük.

s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. 3 db kemény tojás. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. míg szép színt kapott.5 dkg zsír. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. és úgy hajtogatjuk. és még pár percig visszatesszük a sütőbe.2 dl tejföl. besózva 1 órát állni hagyunk. citromlé). és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. a halra öntjük. kevés vizet öntünk alá. 20 g mustár. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. vagy tört burgonyával tálaljuk. kefével tisztítunk le. Közben elkészítjük a majonézmártást.-2. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. és mindkét 128 . Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. míg az olaj el nem fogy. olvasztott vajjal leöntjük. A héjában főtt burgonyát. 200 g burgonya. és az alaplében puhára főzzük. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. Ezután jól szárítsuk le. gerinc. v. majd a fennmaradó részekből (fej. hagyma . a szardella keverékkel egészben bekenjük. a főtt zöldséggel összekeverjük. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. kockára vágott aszpikkal. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. borsozzuk. uszony. olaj. ha már említett módon megtisztítottunk. Rizzsel. pár csepp ecettel. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. só. és hagyjuk egy óra hosszat állni. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. amikor megdermed rajta. vagy aláhajtogatjuk. só. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. a mártást ráöntjük. még kevés zselatint adjunk hozzá. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. mustárral. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. 1 db citrom leve. kevés citromlével ízesítjük. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. sózzuk. Tálaló tálra helyezzük. és 15-20 percig sütjük.vagy csíki mártást adunk hozzá.gerezdekkel díszítjük. kevés citromlével hígítjuk. körítjük. tárkonylevél. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. hosszában kettészeljük. 100 g alma.80 kg süllő. Ha túl sűrű lenne. óvatosan forgatva meg mindig a halat.3 ek.A Drótpostagalamb recepttára 22. ha túl híg és lefolyik a halról. salátalevelek. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. ecet. Ezután a filét gyengén besózzuk. 100 g ecetes uborka. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. lehűtjük. 5 dl olaj). só. majd ebben a levében lehűtjük. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. 4 dl tartármártás. könyv Halak könyve 1. Kikent zománcos tepsibe tesszük. Cayenne bors. zöld. petrezselyem és hagymából. Majd sütőbe tesszük. leszűrjük. 300 g halaszpik. Ha nagyobb. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. finomra vagdalt keveréket. só. 150 g zöldborsó. paprika. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. A halat kiemeljük. törött bors. és addig folytatjuk a keverést. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. bőrüket lefejtjük. harcsát fahamuval. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. olvasztott aszpikkal hígítjuk. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. sóval. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 30 g füstölt lazac. enyhén megborsozzuk. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. 10 g zselatin. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. bors. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). besózzuk. Apró burgonyákkal. locsoljuk meg citromlével. Külön tálban tartár-.

tükörponty. könyv Halak könyve 1. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . lisztben megforgatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. vékony karikákra vágunk. hozzáöntjük. ecetes uborkát. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. szitán áttörjük. Melegen. 250 g füstölt hal. hagyma 5 fej. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni.-2. 1 db citrom leve. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. 20 g zsemlemorzsa. Saját levében. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. burgonya 1 kg. és egy mély tálban besózzuk. só 2 késh. 5 dkg gomba. zsír 5 dkg. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. és megtisztítunk. feldaraboljuk. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. hogy éppen ellepje. babérlevél. melyben egy-egy darab harcsa. a halakat és a sós lét. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. mint az előző halpaprikásnál. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. vagy zöldpaprikát adunk. Forgatni nem szabad. Sót is teszünk bele. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. Azután lábasba téve. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. de sűrűn kell locsolgatni. míg egyet forr a hallal. Citromlével meglocsoljuk. Laposan fektessük tűzálló edénybe. leöntjük vajjal és tejföllel. mint az előbbi. és előmelegített sütőben süssük meg. és ebben a lében tesszük fel a halat. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. melyet a hal engedett. só. bors. Ha puha. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. A sütés ideje fél óra. a vize is majdnem teljesen elfőtt. és pirosra sütjük. ponty. 1 evőkanál olaj. csak tálalás előtt 2 dl. 70 g vaj. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. liszt 5 dkg. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. 50 g liszt. vaj 20 dkg. sós burgonyával tálaljuk. édes paprika 4 késhegynyi. öntözzük meg olvasztott vajjal. Mielőtt elkészül. 600 ml tej. jó puhára főzzük. erre rétegezzük a sózott. befedjük. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. só 1 késhegynyi. a tűzálló tálban tálaljuk. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. és annyi vízzel felöntjük. besózzuk. 225 g kisebb méretű tészta. kecsege és tok van. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. Ez alatt két kiló halat. 25 g reszelt parmezán sajt. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. alá tesszük a felvágott burgonyát. 1 csokor petrezselyem zöldje. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. borsozott halszeleteket. vaj a sütőforma kivajazásához. többféle 1 kg. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. 40 dkg vegyes zöldség. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. Tovább úgy járunk el. bors. egy kis ideig állni hagyjuk. Melléje galuskát tálalunk.

felvert tojásba mártjuk. Füstöléskor ügyeljünk arra is. amikor a füst. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. a dió-. A belét vessük ki és. könyv Halak könyve 1. forró olajban gyorsan megsütjük. egy kis harcsát és egy potykát. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az. 3. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. 3 fő vékony laskára vágott 130 . a melyik halnak pánczélos a bőre. A mely hal pedig sima bőrü. Egy lábasba tögyünk. hogy ne essen szét.5 dl tej. Lisztbe forgatjuk. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. és hústűvel úgy tűzzük meg. az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. a bükk-. Fazékban vizet forralunk. és a füstölő jól szellőztethető. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. három kisebb halhoz. 2 tojás. 1. olaj a sütéshez. A haldarabokat szétszedjük. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. Elkészítési ideje: kb. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. Attól függően. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. A tejben egy pillanatra megmártjuk.5 m-re van a tűztől. 2. Sóval és borssal ízesítjük. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. és a mártásba rakjuk. Minden halat a hasánál vágjunk föl. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. 20-22 percre sütőbe tesszük. arról azt szödjük le. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. Gyenge lángon főzzük 5 percig. 2. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. illetve beszáradásnak. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). A felesleges olajat lecsurgatva. a füstölendő áru pedig legalább 2. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. 30 perc. sót és olajat adunk hozzá. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba.-2. Beletesszük a tésztát. az éger.A Drótpostagalamb recepttára 22. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. de azonnal kis is vesszük. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. nehogy elázzanak. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. A halkonzervet levével együtt összetörjük. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. Ezután leöntjük a főzővizet. "lángoljuk". illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. 4. meleg tálra rakjuk. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. mert könnyen tüzet is okozhatnak. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. A füstöt füstölőkamrákban. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. megkeverjük. majd ráborítunk egy másik szeletet. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. hogy a hamut naponta távolítsuk el.

reszelt citromhéjat és citrom. További 5 percig grillezzük. 20 dkg zsemlemorzsa. kiszálkázzuk. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. 2. 2 db tojássárga. 3 dl olaj. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. Belerakjuk a halszeleteket. és sűrűre főzzük. Ezután lefedjük. a halszeleteket megsózzuk és meg. Hozzákeverjük a tojássárgát. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. 2 db tojás. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel.levet.vagy tonhal-szelet. foltos tőkehal. amíg ki nem tálaljuk.-2. hintsük be egy bádogkanál igen szép. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. vagy sült halból maradt néhány szelet.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 evőkanál citromlé. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. semmiképpen sem fémből készültet! 1. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. azután tögyük gyors-(láng). bundázzuk. bort. 2 dl tej.tüzre. 131 . Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. A sütő legfelső részébe helyezzük. kb. harcsa. majd megforgatjuk a folyadékban. könyv Halak könyve 1. majd belekeverjük a halhúst. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty. nagyon ízletes húsú halfajta. 1 teáskanál szárított kakukkfű. törött borssal és öntsük a burgonyára. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. és azonnal tálaljuk. a petrezselymet és kakukkfüvet. Miután kihűlt.fordítjuk. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. 3 g törött bors. 1 teáskanál reszelt citromhéj. E halat mögsózva. 4 kardhal-. törött borssal. 4 dkg vaj. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. és olajban kisütjük. Ekkor a sütőformát kivesszük.vagy porcelánedényt használjunk. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. sóval. majd ismét a sütőbe tesszük. szedjük ki belőle a szálkákat. födjük be és mög se kavarjuk addig. és 3 percig grillezzük. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát. és a húsát tépjük kisebb darabokra. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. Miután kihűlt. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. erre szálka nélküli haldarabkákat. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. fogas. 3 g szerecsendió. 14 dkg liszt. vagy fél nagyobb hal. Tartármártással tálaljuk. a mennyi a halat ellepi. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. formázzuk. tonhal) sós vízben megfőzzük. 4 evőkanál száraz fehérbor. morzsolt. vöröshagymát. Egy kivajazott lábas. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. gyönge húsú hal. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. tögyük a hagymára. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. A halszeleteket lecsepegtetjük. igen alkalmas pácolásra. sóval. Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van. forró tejjel felengedjük.

1 csomó friss tárkony. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. a fűszereket beleszórjuk. (A majonéz harmadik. borsozzuk. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. franciasaláta. Az üveget nem kell lekötni. a 132 . só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. harmadát. és visszaöntjük a halra. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. melyet újra beleteszünk-. melyben egy ecetes. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. 24 óráig pácoljuk. lefejezzük. forró vajban. Azt követően az alsó. 2 db. kockára vágjuk. elosztjuk a paradicsomokba. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. ponty vagy kecsege 1 kg. vöröshagyma 1 db. ecetes víz 1 pohár. elég befedni. Kétheti érlelés után fogyasztható. kissé ecetes vízben megvőzött halat. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. bors. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. morzsába mártva forró vajban kisütjük. amennyi jól ellepi. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. olaj. majd héját lehúzzuk. petrezselyem zöldjével. 5 dkg vaj. de inkább két kisebb egyforma nagy. cukor 3-4 kocka. kifilézzük. liszt 3 dkg. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. az 1/5 részénél levágjuk. petrezselyemgyökeret. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. 5 dkg liszt. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. Azután mély tálba helyezzük. soronként befőttes üvegekbe rakjuk. és két óráig sóban hagyjuk. A sós. olajos.-2. petrezselyemzöldje. és 5 percig főzzük. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. Lecsöpögtetjük. vaj 14 dkg. ecet. s ebben kb. és lisztben megforgatva. 1 babérlevél. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. 1 dl tejföl.). Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg. bors. tojásba. Felső részüket kb. 1 teáskanál törött fekete bors. tojás 2 db. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. könyv Halak könyve 1. 2 dl káposztalé. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. morzsa 15 dkg. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. keszeg stb. belét kidobjuk. majd kivesszük. kibelezzük. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. hogy a halat. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. és 1-2 percig összeforraljuk. só 2 késh. és ráöntjük a halra. melybe pár kockacukrot teszünk. 1. cukor. 500 g főtt hal.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. só. Azután lisztbe. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével. 15 dkg erdei gomba. Ha felforrt. sós. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. hogy az ecet maró ízét elvegye. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. Leöntjük ecetes vízzel. 2 sárgarépa. sózzuk. Gyengén besózzuk. 3 tojássárgája. s kihűtjük. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. majdnem ellepje. Ezután kihűtjük. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá. A hűtőszekrényben. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. a levet leszűrjük. petrezselyemgyökér. ecet. cukor. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. borsos.5 kg vöröshagyma. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. Tárkonyos hal.

és egy mély tálban besózzuk. ponty. kevergetni nem szabad. 10 dkg paradicsom. hozzáöntjük. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. 2 dl száraz fehérbor. Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. (vagy harcsa. 2 gerezd foghagyma. l fej hagyma. kis marék nagy szemű mazsola. amennyi ellepi. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Ha kihűlt már fogyasztható. Kisebb üvegekbe rakd. szegfűszeg. stb. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. Elkészítése: A zöldséget. További. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. kecsege. babérlevelet. bors. akár évekig is. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket.) Amikor készen van a halacska. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. és fél órán át. só. franciasaláta talpazatra rendezzük. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. 1 kanál liszt. só. l szál fehérrépa. és folyamatosan utána kell tölteni. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. könyv Halak könyve 1. egész fahéj. l0 szem mandula. melyet a hal engedett. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. 1 szál fehérrépa kis darab zeller. néhány percig együtt pirítjuk. gyömbér. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. tükörponty. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Még tíz percig főzzük. 60 dkg tisztított burgonya. Beleadjuk a halat.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. fejét levágjuk. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. bors 4 dkg őrölt mandula. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. fahéj szegfűszeg. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. cukor. törpeharcsa vegyesen). Mártás sűrűségűvé forraljuk. Amikor a halat. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. l kanál ecet. 15 dkg vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. és azonnal lezárjuk. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. mert igy tovább eláll. feldaraboljuk. karikára vágva. de akár szegedi halsalátával is. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. Figyelni kell a víz mennyiségét. melyet előzőleg liszttel. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. vagy zöldpaprikát adunk. Ez alatt két kiló halat. és a hal levéhez öntjük. kis darab zeller. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. Amikor csaknem puha. melyben egy-egy darab harcsa.-2. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. 1 dl olaj. kecsege és tok van. Üvegtálra. 2 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. és annyi vizet öntünk rá. citromhéj.) A legkisebb lángon főzzük min. borsot. 15 dkg húsos paprika. 1 evőkanál pirospaprika. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. a halakat és a sós lét. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. a vize is majdnem teljesen elfőtt. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint. Ugyanekkor sózzuk. ecetes uborkát. a víz teljesen lefő róla. zöldborsot. franciasaláta készítésénél használjuk fel. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. só. már bele tettük. paprikát. főzzük. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. 133 .

Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. könyv Halak könyve 1. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük. zöldségeket. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. bors . Ízlés szerint sózzuk. 2 evőkanál búzaliszt. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. és ezekkel befedjük a sült halhúst. Szendvicsekre használjuk. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. Citromkarikákkal. sózzuk.és fehérrépa. azonnal tálaljuk. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. Amikor felforr a víz. gombát. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá. melyekkel még egyszer felforralod.-2. meghintjük sóval és borssal. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel. porcelán. A burgonyát megsózzuk. beleadjuk a fűszereket. Elkészítése: A hagymát. és egy óráig állni hagyjuk. kukoricát. 15 percig pácoljuk benne. Lassú tűzön puhára főzzük. és mérsékelt tűzön. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. só. 134 . belecsavarjuk egy egész citrom levét. s pár kanál olajjal. petrezselyem. Az olajat felhevítjük. só. 10 dkg vaj. A nyers burgonyát megmossuk. 10 dkg teavaj. szárazra töröljük. bors. a halat kiszálkázzuk. és szitán áttörjük. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. Savanyúsággal tálaljuk. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat. bors. Előmelegített tálra emeljük. citromlé. lisztben panírozzuk. annyi vízzel. Halpástétom 1. l gerezd foghagyma.6 dl étolaj.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. zsír. és étolajban. 80 g liszt2 tojás.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. majd fedő alatt készre pároljuk. Petrezselymes-vajas burgonya. 3 fej vöröshagyma. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. 4 felezett dió a díszítéshez. paprikával kevert liszt. levét rászűrjük. olaj a sütéshez citromkarikák. A vajat habosra keverjük. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. lisztbe. vékony karikákra vágjuk. l kanál paradicsompüré. és zsírban kisütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. egy-két db babérlevelet. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. 0. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. borsozzuk. Alaposan lecsepegtetjük. pirospaprika. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. só. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. egész borsot. 2 fej vöröshagyma. l szál karikára vágott sárga. só. és hozzá vegyítjük a halat. megtisztítjuk. hogy éppen ellepje. vagy húsdarálón megdaráljuk. 40 dkg burgonya. A tisztított halat megsózzuk. beletesszük a halakat. Tűzálló tálba rakjuk. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. ráöntjük a főtt vöröshagymát.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

4 pisztráng (vagy más hal). 138 . majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget. snidling. vegyes zöldség. Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. besózzuk. 1 szál zeller. könyv Halak könyve 1.-2. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. 2 sárgarépa. Mártást nem igényel. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak. 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük. 2 db Maggi Füstölthús-kocka. 40 dkg cukkíni. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka. 8-10 bébikukorica. és frissen vágott snidlinggel megszórjuk.

-2. rész TE GR NE I HL K AA . könyv HAA LK K NV ÖY E 2. KGL K A YÓ . 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. só. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 . frissen őrölt bors. 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2. RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering.

Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. ami nem más. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. 1 citrom. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. 1 csomó újhagyma. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. só. és még kétszer lehet enni. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. 2 paradicsom. megmossuk. 1/2 kg vöröshagyma. 1 mokkáskanál só. 10 dkg liszt. Leöntjük a sós. és megkenjük olívaolajjal. 3 evőkanál borecet. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. Húst nem lehet enni. (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. bőrét lehúzzuk. 10 dkg vaj. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. a citromot szeletekre vágjuk. 140 . A salátát. Ha hamar elfogy. 2-3 dl víz. Keverjük össze a mustárt a liszttel. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. kicsontozzuk. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. Az ecetet. megborsozzuk. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. 2 zöldpaprika. 3 evőkanál salátaolaj. könyv Halak könyve 1. 1 pohár mustár. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. mustármag. és 360 W teljesítményen. szegfűbors.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanál kristálycukor. 1 mokkáskanál koriander mag *. Neve onnan származik. majd itassuk le róla a vizet. Tetejére szórjuk a fűszereket. tálalás előtt egy órával készítjük. és a böjtös savanyúság. nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. a lé még egy adag halhoz felhasználható. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. Szigorú böjti nap. A petrezselymet megmossuk. és szárazra töröljük. zöldhagymát csíkokra vágjuk. nevezik még böjtfogadó szerdának. A halakat 4 tányérra helyezzük. cukros. és szárazra töröljük. Elkészítése: Pikkelyezzük le.-2. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük. 2 dl ecet 10 %-os. és apró kockára vágjuk. száraz szerdának. őrölt bors. Megsózzuk. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. ecetes vízzel. és jól lakni is csak egyszer szabad. majd a váltott rétegeket folytatjuk. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. Jól átforgatjuk. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). de keveset. 1 fej saláta. a mézes pattogatott kukorica. ezt is belekeverjük. fűszereket jól összekeverjük. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. olajat. beletesszük a halakat. 2-3 babérlevél *. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . a kukoricakása. cukor.

Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. lecsepegtetjük.) ízlés szerint. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. 1 dl olaj. Osztriga csuka. 3 ek cukor (kb. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható. és hirtelen süssük ki vajban.-2. 1 dl fehérbor. só. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Az ecettel vigyázzunk. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak. A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. 141 . amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket. kaparjuk ki. inkább utólag tegyünk hozzá. ráöntjük. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. amit megkíván. só. Magozzuk ki a paprikát. majd kívül-belül besózzuk. őrölt bors. könyv Halak könyve 1. KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. (moule) 20 dkg gomba. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. Locsoljunk rá olajat. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. néhány szem egész bors. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. Ez megtörténvén.). A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). felváltva a máj. Forraljuk fel az áztatólét. mustármag. 4 citrom. 1 kk koriandermag. (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. 2 dl ecet (kb. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett. 1 dl olaj. koriandermag. panírozzuk be. bors).).vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. 5 dkg vaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. 50 dkg fekete kagyló.). (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra. Ha már kezd pirulni. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. hogy össze ne boruljanak. Miután a felöntő lé kihűlt. 24 órát állni hagyjuk. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. és vágjuk le egyenlő darabokra. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. Ha szétnyíltak. így besózva kerülnek az üvegbe). NAGYON FONTOS. minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). 4 fej hagyma (kb. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. 1 kk mustármag.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen. 1 db babérlevél. és rakjuk körül sült osztrigával. 5 dl víz (kb. 2 piros színű paprika.

fele-fele arányban. 5 deka olívabogyó. kevés vajon (letakarva) megsütjük. Belerakjuk a halszeleteket. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. egy egész citrom. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. A fűszerezés ízlés szerint. a petrezselymet és kakukkfüvet. 4 kardhal-. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. és azonnal tálaljuk. két gerezd fokhagyma. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. tálalásig melegen tartjuk. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. 2. halmokat formázunk és így lehűtjük. 4 evőkanál száraz fehérbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 deka só. Figyel arra. 2 evőkanál citromlé. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. könyv Halak könyve 1.-2. További 5 percig grillezzük. és pirítóst adsz mellé. Kb. másrészt jobb tálalni. 1 teáskanál szárított kakukkfű. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. A két végén kagylóval zárjuk a sort. zúzott fokhagymával ízesítjük. bort.vagy porcelánedényt használjunk. de ha ezt nem. 1 teáskanál reszelt citromhéj. tedd egy tálba. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. Ekkor a sütőformát kivesszük. és 3 percig grillezzük. Ezután lefedjük. reszelt citromhéjat és citrom. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük.fordítjuk. vékony citromkarikát teszünk rá. meg fekete is. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. hogy ne törd össze a bogyeszokat. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. azután a halszeleteket. majd a citromos vajat. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. Ha készen van. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. a halszeleteket megsózzuk és meg. kb. 60 deka (mirelit) zöldspárga. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. A halszeleteket lecsepegtetjük. majd ismét a sütőbe tesszük. 10 deka vaj. igen alkalmas pácolásra. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. ha van vörös is.vagy tonhal-szelet. Öt deka vajat citromlével kikeverünk. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. körberakjuk zöldspárgával. A felszeletelt halat sóval. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. borssal. foltos tőkehal.levet. és fagyaszd le. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. nagyon ízletes húsú halfajta. majd megforgatjuk a folyadékban. akkor készíts belőle vékony gerincformát. mert a kaviár az) keverd bele az egészet. hát mindenképp fehérbort. Amikor egyenletesen elkeveredett. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. Így egyrészt sokáig eláll. akkor keverd bele a vegyes kaviárt. A sütő legfelső részébe helyezzük. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. állandó keverés 142 . olívabogyóval. morzsolt. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra. Grillsütőben forgassuk öt percig.

és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. 1 doboz szardínia. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. néhány csepp citromot adunk hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 22. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. és kb. leborítjuk egy másikkal. Levesszük a tűzről. kevés só. a halat villával összetörjük. 1/2 dl tejszín. és két órán át. Meleg helyre állítjuk. só. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. l evőkanál paradicsom püré. egy csipet só. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. így tálaljuk. és ízlés szerint sózzuk. 5 dkg vaj. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. és addig verjük. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. 1 csokor zöldhagyma. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom. 5 percig főzzük. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. a hagymákkal. a citromlével keverjük össze. Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. a tetejére. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját.12 dkg csemegeuborka. 143 . Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük. Megsózzuk. 20 dkg cékla. hozzáadjuk a megkelt kovászt. Kb. majd hozzáadom a hal felét. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". 1 fej hagyma. könyv Halak könyve 1. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. a három tojás keményre vert habját. Elkészítése: A tejfölt. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet. 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. l evőkanál vaj vagy margarin. A lisztet tálba tesszük. tojásban. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. a dióval. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. Utána ismét kelesztjük. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. 1 dkg élesztő. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt.1 fejes saláta. Legalább 6 órára hűtsük be. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. 1/2 dl borecet. 1 citrom. 20 dkg alma. Ügyeljünk rá. és nyersen lereszelem. Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. a paradicsom pürével. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. 3+1 evőkanál vörös kaviár. hogy ne forrjon fel. Levétől lecsurgatva lisztben. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. 3 tojás.-2. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. 3 dl tej. szépen elrendezve. leöntjük tejföllel. és bő. 2 evőkanál darált dió. összekeverjük a hallal. Salátalevelekre téve tálalom. könnyen törik). egy csipet sót. kelesztjük. 25 dkg zsír. zsemlemorzsában megforgatjuk. az ecettel és kevés sóval. Tegyük tálaló tálkába. Egy blinit megkenünk kaviárral. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. és lobogó forró sós vízbe dobva.

szárától megtisztítjuk. 1dl tejszín. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. Franciakenyérrel tálaljuk. vágjuk. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. 2. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). Erős tűzön addig forraljuk. fehér bors. egy csokor friss bazsalikom. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. 30 ml bor. könyv Halak könyve 1. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. Díszítsük kaporral. és a vajat darabokban hozzáadjuk. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. 144 . és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. és hozzáadjuk a bort. szitán jól lecsöpögtetjük. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. Vágjuk le a tetejüket. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. és kockára vágjuk. ezért előre kivájhatjuk a retkeket. 2 lazacfilé (160-160 g). Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. LAZAC Citromkrémes.-2. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. de csak fél percig főzzük együtt. 8 evőkanál fehérbor. Fő erét is eltávolítjuk. 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. Bazsalikomot mossuk meg. sós lében). Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. Az édesköményt megtisztítjuk. sóval. Ez kicsit időigényes. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. 1 liter húsleves (leveskockából). A levest széles lapos edénybe öntjük. 7 evőkanál száraz vermut. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. egy doboz szardínia. só. 30 g vaj. A mártást a tűzről lehúzzuk. a leveleket csíkokra vágjuk. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal.A Drótpostagalamb recepttára 22. Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. megsózzuk és megborsozzuk. A szardíniát daraboljuk szét. 15-20 dkg krémsajt. hogy a bevágott rész felfelé legyen. borssal ízesítjük. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. borssal. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. a vermutot és a hagymakockákat. frissen őrölt fehér bors. Ekkor beletesszük a sóskát. hogy meg tudjanak állni. és az egészet sűrűre forraljuk. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. 15 dkg trappista sajt. mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel. A lazacfiléket beletesszük. és a leveleket szedjük le. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. 5 percre. Elkészítése: 1.osztjuk a halakon. Ezután az édesköményt szét. hogy a nedvességet eltávolítsuk. citromlével. bors. elkeverjük a mártásban. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. 2 fej vöröshagyma. kaporral. só. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. Citromlével. só. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. öntsük rá az olajat. sóval (gyengén kell sózni. 1 citrom leve. 2 dl tejföl. A salottát megtisztítjuk. só. A hagymát vékonyan szeleteljük fel.

Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. borssal. 60-70 g vaj. frissen őrölt bors.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. 3. úgy. hámozott. Forrón. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. 2 percig lassan forraljuk.bevágjuk. ki. Közben a lazacdarabokat megmossuk. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). majd hozzáadjuk a tejszínt. Amint hólyagos lesz. A paprikát megmossuk. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. 1 evőkanál szárított kakukkfű. fagylaltos pohárban tálaljuk. apróra vágott paradicsom. és ebben pároljuk meg a hagymát. és lisztben. 5. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. borsozzuk. 1 babérlevél. a fokhagymát szétnyomkodjuk. 1/8 l tejszín. de félidőben megfordítjuk. majd felkockázzuk a paprikát. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. 50 g magozott fehér. 1 gerezd fokhagyma. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel.vagy kifliszeleteket. Sör. kapros tejföllel előétel gyanánt. 1/8 l fehérbor. 12 db előre megsütött. cayenne-i bors. 1 kis fokhagymagerezd. nagyon finom étel.A Drótpostagalamb recepttára 22. a bundázáshoz liszt. sózzuk. sós palacsinta. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. és szárazra töröljük. majd pedig negyedekbe hajtjuk. 1 evőkanál tejföl.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. szárazra töröljük. hogy kétszer cseréljük le a vizet. 40-50 g vajat teszünk hozzá. 1 fej vöröshagyma. Jól kihűtve. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. 1/8 l tyúkhúslé. és ezt még 3 percig főzzük. só. Az édes. a filékre rácsepegtetjük a levét. vagy dupla mennyiségben készítve. Adjuk hozzá a paradicsomot. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. 1 l víz.-2. A tésztát először félbe-. jéghideg. Egyszerűen és gyorsan készíthető. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz. könyv Halak könyve 1. A grillt előmelegítjük. majd pürésítjük. összekeverjük a citromlével. 2. további 3 percig forraljuk. fél. hogy a héja legyen felül. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac. áztassuk hideg vízben. a lazacdarabkát erre helyezzük rá. Ezután öntsük ki a vizet.vagy kékszőlő. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. a hagymát és keverjük simára. 6-7 db megmosott. Sóval. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. főételnek tálaljuk. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. felvert tojásban. a magokat és az ereket eltávolítjuk. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. a hagymát felkockázzuk. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben. A tojást felverjük. A citromot kifacsarjuk. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. 5 evőkanál száraz fehérbor. leöntjük. a tejföllel és a búzadarával. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. Lehúzzuk a héját. 3. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. 4. 4 lazacfilé (175-175 145 . teáskanálnyi búzadara. 1 evőkanál olívaolaj. tojás. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra.

A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel. 0. cukor. A hagymát szeletekre vágjuk. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. A hátoldal enyhén domború és pigmentált. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. A vajat felolvasztjuk. Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. Hidegen tálaljuk. A kb. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. felitatjuk róluk a nedvességet. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. néhány szem mandula. pikáns mártások bármelyikét. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt. só. Előmelegített halastálra tálaljuk.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. majd lefedve S percig csendesen főzzük.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. ezzel díszítjük a halat. A főző-lét mérőedénybe szűrjük. 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük. a fokhagymát megfelezzük. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni. Még 20 percig főzzük. só. majd melegre tesszük. 1. A szószt elosztjuk a halfiléken. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk. 1 babérlevél. 4. díszíthetjük. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. és rögtön tálaljuk. ecet. 1db fejes saláta. Testük lapított és feltűnően részaránytalan.80 kg lazacfilé (színhús). olajjal bekenjük.5 kg lazac. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. könyv Halak könyve 1. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. 2. és a nyelvhalfélék családjába. g). és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. és állni hagyjuk. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. rászűrjük a levét. fehér bors. A szőlőszemeket meg. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. 1 evőkanál liszt. Liszttel rántást készítünk. fokhagymát. lepényhal alakúak rendjébe. Kb. babérlevelet és a vizet. kevés gyömbérpor.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. majd a halat üvegtálra tesszük. 3. A halat becsomagoljuk a fóliába. 15 dkg olaj. A lazacfiléket beletesszük a lébe. majd beolajozzuk. majd sóval és borssal ízesítjük. de már nem forraljuk. l nagyobb hagyma. Rostély hiányában. majd sóval és borssal ízesítjük. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú).3 dkg só. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. 146 . hagymát. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. 1 citrom leve.mossuk. Felforrósítjuk. A kész filéket tálon elrendezzük. majd megfelezzük őket. A folyadékot ismét felforraljuk. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. A szőlőt megmossuk. 1 evőkanál vaj vagy margarin. majd kb. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk.-2. besózzuk. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. 4 kisebb szőlőfürt. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. lecsepegtetjük.

A kapribogyót leöblítjük. és erős lángon felforraljuk. 5 percig főzzük. illetve az itt következő haléteteket fogasból. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . borssal megszórjuk.) (J. só. Tányérban összekeverjük a lisztet.-2. 1 teáskanál Worcester-szósz. J. A visszamaradó lisztet kiöntjük. leszárítjuk. A fiatal halak teste még szimmetrikus. felgöngyöljük. majd melegen tartjuk. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. 15 percig állni hagyjuk. 700 W-tal kb. Hideg vízzel leöblítjük. megfordítjuk. borssal fűszerezzük.olaj. A tengeri halak egyik legfinomabbja. 1 evőkanál kapribogyó. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. míg aranybarna színű nem lesz. sót és borsot.1 cm. 2. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek. Ha egészben készítjük. borssal. 1 evőkanál vaj vagy margarin. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. lefedve. és a 2. Kis üveg. könyv Halak könyve 1. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. Míg a fiatalok úszkálnak. sóval. sóval. fekete bors. később az egyik szem átkerül a másik oldalra. kör alakban. lepényhalfilé (175-175 g). A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. K. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. 2 filét beleteszünk. míg kissé be nem sűrűsödik. Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. 4 érdes lepényhal. és azokat is melegen tartjuk. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. ruhával megfogjuk és lerántjuk. először egyik oldaláról. héját lehúzzuk. 3 evőkanál citromlé. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. 4. Éjjel aktív. A fiatalok teste szimmetrikus.ig levágjuk. csigákkal és kis halakkal táplálkozik. 5 percig tőzzük. lefedve 700 W-tal kb. Férgekkel. citromlével fűszerezzük.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. mint a fogast vagy süllőt. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. Elkészítése: 1. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. a felezeti. akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. az Atlanti-óceánban. Színe az aljzathoz hasonló. felét apróra vágjuk. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. Európa parti vizeiben. Négy darab halszeletkét kapunk. Mérsékeljük a hőmérsékletet. gyengén sózott halalaplevet főzünk. akár egészben. Felix. de 50 cm-nél nem mélyebben. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. állni hagyjuk. A vizet. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb. ollóval eltávolítjuk. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. Toman.vagy porcelántálba tesszük. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. 3. 50 cm-re nő meg.vagy kerámiatálba tesszük. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. citromszeletek.Solea Solea. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. egy mélytányérba tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. mindkét oldalán 2 percig sütjük. 2 evőkanál olíva. majd a másik oldaláról is. SóvaI. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. a mártást 2 percig főzzük. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. életévükig a partok közelében tartózkodnak. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. Közönséges nyelvhal . Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. Nyelvhalfélék -soleidae.

Elkészítése: 1. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. fokhagymával bedörzsölte. A céklamártást üveg. ráöntöd a mártást. 7. 1 teáskanál vegeta. azonnal tálaljuk. lefedve 700 W-tal kb. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. A haldarabokat félreteszed. 6. 10 dkg vaj vagy margarin. és a zöldségre fektetjük. vagy tejszínnel. a kicsumázott. 20. 3. 1 dl víz. 30 dkg paradicsom. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. 3 percig hevítjük. 20 dkg sárgarépa. A mártást 3 tányéron elosztjuk. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. felöntjük a vízzel. összeforralod. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. 5. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. 1 citrom. 20 dkg gomba. és közepes hőmérsékleten átsütjük. és 15-20 percig együtt pároljuk. 4. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz.-2. Megtisztítjuk. sózzuk. könyv Halak könyve 1. borsozzuk. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. 1 evőkanál citromlé. 2 evőkanál petrezselyem. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 3 evőkanál liszt. majd darabokra vágott. lassú tűzön. 4 édes zöldpaprika. 2. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet. 148 . A zöldséget a gombához adjuk. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. 15 dkg hagyma. 1 hagyma. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. 1/2 teáskanál fűszersó. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. besózzuk. negyed citromokkal. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. 1 teáskanál vaj. majd felkockázzuk. és tálalta.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. Előmelegített tálra fektetjük. A halat megkenjük a citromlével. annyit. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. majd mindkét oldalán átsütöd kb. hozzáadott egy kis olivaolajat. só. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). egy sor apróra vágott petrezselymet. és tört krumplival tálalod. dkg vajon. vagy tejföllel felengeded. borsozod. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. majd még forrón elrendezzük a hal köré. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. 60 dkg érett paradicsom. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. A halat szárazra töröljük. Sütőben 15 percig sütötte. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk. fokhagyma. és előmelegített tányérra fektetjük. A céklacsíkokat rátesszük. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. 1/2 tejföl. A hagymát felkarikázzuk. felforrósítjuk. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22.

fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. 1. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. bors. 1 pohár liszt. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. 3 evőkanál liszt. negyed citromokkal. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. sózzuk. könyv Halak könyve 1. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. 2 evőkanál liszt. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. 1/4 kiskanál fekete bors. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. 4-5 dl hallé. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. 1 pohár tej. 1 citrom. borsozzuk. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. 3 evőkanál liszt.5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. só. 3 evőkanál vaj. só. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk. Lassan. A vajat öntöttvas serpenyőben. és a levét kis lábasba tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk. 1 gerezd leforrázott. és belefektetjük a filéket. 1/4 kiskanál őrölt mustármag. Hozzáadjuk a lisztet.5 pohár hideg víz. és 1 percig kis lángon sütjük. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. összekeverjük. 4 lepényhalfilé. majd gyors kevergetés mellett 149 . és minden oldalról 3-3 percig sütjük.-2. Leöntjük hideg vízzel. és amint a lé gyöngyözni kezd. csipetnyi Cayenni bors. 1 citrom. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. 1 sárgarépa. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. csipetnyi szerecsendió. saját levében. Az osztrigát leszűrjük. levesszük. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. kis fej hagyma. 3-4 percig kis lángon főzzük. só. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér. 1/4 kiskanál Cayenni bors. Különböző ételek remek kiegészítője. 7. 4 édes zöldpaprika. s a lefaragott darabkákból. meghámozott és összezúzott fokhagyma. 15 dkg hagyma. alaposan lecsurgatjuk. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. 2 evőkanál tejszín. 1 finomra vágott vöröshagyma.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. 2. 1 evőkanál sűrített paradicsom. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. 2-3 evőkanál konyak.5 dkg vaj vagy margarin. és mozsártörővel összetörjük. hagymából. 10 dkg vaj vagy margarin. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. a kicsumázott. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). 1 liter vízből. 3 tojás. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. 1/4 kiskanál fehér bors. majd összekeverjük a liszttel. Jól összekeverjük. sárgarépából. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. 3 evőkanál vaj. félretesszük. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. és rózsaszínűre pirítjuk. közepes lángon felforrósítjuk. gerincét kivágjuk. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. 1/2 kiskanál zellermag. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga. 1/2 kiskanál fekete bors. Beletesszük a halfiléket. A szósznak jó sűrűnek kell lenni. 60 dkg érett paradicsom. Belerakjuk a vöröshagymát. Előmelegített tálra fektetjük.

A kakukkfűágacskát megmossuk. bekenjük egy kevés vajjal. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. fekete bors. 2. picit sózd és borsozd be. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. elrendezzük. 100 g füstölt húsos szalonna. kakukkfűágacska. 150 . majd lassú tűzön 10 percig főzzük. Belekeverjük a paradicsompürét. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. és a gombát a halfilékre szórjuk. 4. Ital: tetszés szerinti. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. valamint az uborkasaláta. majd olajat. 3. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. 3. a második citromot negyedeljük. néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. Egy serpenyőbe tégy vajat. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. kakukkfüvet és borsot. 1 1/2-2 evőkanál liszt. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. megtöröljük. Elkészítése: 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. vajdarabkákat rakunk a tetejére. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. A kész halszeleteket megfelezzük. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben. 60 g vaj. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. meglocsoljuk a mártással. Ezután a halat belisztezzük. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. könyv Halak könyve 1. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük.-2. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. A lepényhalakat megmossuk. Hozzáadjuk a kenyérbelet. 2. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. Kifacsarunk 1 citromot. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. majd alaposan összekeverjük. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. miközben ügyelünk arra. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. és apróra vágott petrezselymet. 150 g frissen reszelt kenyér. tálra rakjuk. só. egy fél citrom levét. és nagyobb serpenyőben kisütjük.5 cm vastag laposhal (350-350 g). és szárazra töröljük. és addig sütjük. sütjük. Ezzel az öntettel tálald a halat. 3 evőkanál vaj vagy margarin. majd forgasd lisztbe. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. 2. 2 szelet kb. majd levesszük a tűzhelyről. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. Elkészítése: 1. önts rá olajat. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. A halszeleteket tálra tesszük. A keményre főzött tojásokat. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. Közben előmelegítünk egy tálcát. és a mártással leöntve tálaljuk. A húsos szalonnát felkockázzuk. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. 2 evőkanál szezámmag.

5 dkg liszt. 25 dkg gombapüré. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. meg. vajas papírral letakarva. kerek tálon körülrakjuk. ruhán leszárítjuk. só. 10 db vékony fehér kenyérszelet. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. fél liter zöldborsó. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk. 25 db rákfarok és olló. 10 db kis palacsinta. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. sóval. bevonjuk amerikai mártással. vajas papírral letakarva. bevonjuk a mártással. 5 dl bercy mártás. 15 dkg vaj. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. a barna mártással. Mártás elkészítése. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. 10 szeletke szarvasgomba. majd pirítjuk 151 . kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. Ráöntjük a halszeletekre. vagy szalamanderban megpirítjuk. Tálra rakjuk. 10 db kis palacsinta. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. 2 dl barna mártás. bevonjuk a mártással. 1. fél liter zöldborsó. 25 dkg gombapüré. Egy-egy palacsintába csavarjuk. kevés morzsával. bors. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. 6 dl fehérboros mártás. meghintjük petrezselyemzölddel. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. ruhán leszárítjuk. vajas papírral letakarva. A halszeleteket megsózzuk. könyv Halak könyve 1. 5 dl amerikai mártás.5 dl fehérbor. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. 3 dkg vöröshagyma. megpároljuk. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. megpároljuk. A többi gombát apróra vagdaljuk. vagy szalamanderban megpirítjuk. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. bors. petrezselyem zöldje.-2. 20 dkg gomba. felöntjük fehérborral. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. vajas papírral letakarva. megpároljuk. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. és a tál közepére halmozzuk. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. 10 dkg vaj. 30 dkg kész halfás. halalaplében. borssal megízesítve jól beforraljuk. só. 10 dkg morzsa. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. vajban megpirítjuk. petrezselyem zöldje.fűszerezzük. vágott petrezselyemzölddel. 15 dkg vaj. forró sütőben előbb főzzük. bors. megkenjük halfással. bors. 10 dkg vaj. forró zsírban kirántjuk. A halszeleteket megsózzuk. halalaplében. 40 dkg champignon gomba. bevonjuk a mártással. só. bors. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. 5 dkg reszelt sajt. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. petrezselyem zöldje. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. meghintjük reszelt sajttal. 5 dl bercy mártás. só. megfőzzük. 1 tojás. 10 db vékony fehér kenyérszelet. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. Köretnek vajas burgonyát adunk. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. Tálra rakjuk. 15 dkg vaj. só. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. s vajdarabokat téve a tetejére. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. Egy-egy palacsintába csavarjuk.

kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. só. Így készítik Franciaországban. 5 dl bercy mártás. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. A halszeleteket bevonjuk a mártással. utánízesítjük. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. majd ezüst tálra helyezzük. Főzési idő összesen: kb. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. A hal levét beforraljuk. 1 dl bor. A megfőtt halat tálra tesszük. 2 dl tejszín 1 dl whisky. 25 dkg gomba. 1 dl madeira bor. 1 db törökparadicsom. megízesítjük. és sütőben készre pároljuk. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. vagdalt petrezselyemzölddel. 152 . magját.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. rászórjuk a gombát. Ráöntjük a fehérbort. Meghintjük finomra vágott hagymával. borsozzuk. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk. a gombafejeket a tetejére rakjuk. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. só. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. 5 dkg sajt.5 dkg vöröshagyma. 5 szép paradicsom. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük. sütőben átsütjük. 1 dl fehérbor. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. 36 perc. A halra öntjük. majd sütőben megpároljuk. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. A halakat tálra rakjuk. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. a megmaradt vajat belekeverjük. 6 dkg reszelt sajt. reszelt sajttal megszórjuk. és sütőben készre pároljuk. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. 5 dkg vaj. 50 dkg friss paradicsom. A hal levét tejszínnel. megsózzuk. só. megsózzuk. bevonjuk a mártással. Vajjal bekent papírral betakarjuk. 15 dkg vaj. 1 dl fehérbor. 10 egyforma gombafej.-2. vajban megpirítjuk. 30 dkg főtt spárgafej. 2 tojássárgája. ruhán leszárítjuk. 1 dl fehérbor. petrezselyem zöldje. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. 6 dkg vaj. és vajjal kikent edénybe helyezzük. hozzákeverjük a bercy mártáshoz. bors. 5 dkg vöröshagyma. 15 dkg vaj. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 5 dl bercy mártás. 1 dl portói bor. majd tálra helyezzük. só. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. meghintjük finomra vágott hagymával. 1 kanál húskivonat. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. 2. és tálra helyezzük. és a fehérboros mártásba keverjük. kivajazott edénybe helyezzük. lehámozott. bors. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. bors. ráhelyezzük a vagdalékra. 1 dl tejszín. felforraljuk. kinyomjuk a levét. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. 5 dl fehérboros mártás. 3 dkg liszt. fél citrom. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. A halat leöntjük a mártással. húskivonattal sűrűre beforraljuk. ráöntjük a fehérbort. levét beforraljuk. s ha felforrt. bors. vajas papírral letakarva felforraljuk. Félrehúzva a tűzről. hozzáadjuk a gombafejeket. könyv Halak könyve 1. A halakat leöntjük. 25 dkg kész gombavagdalék. után-ízesítjük. A hal levét beforraljuk. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. petrezselyem zöldje. A halszeleteket megsózzuk. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. petrezselyem zöldje. petrezselyem zöldje. megsózzuk.

5 adag Mornay mártás. 1 dl fehérbor. fél citrom. bors. 15 dkg vaj. 2 dl barna mártás. borsozzuk. szarvasgomba. amíg a vizét el nem forrta. összekeverjük a Mornay mártással. 5 dkg vöröshagyma. borssal. A zöldséget ráhintjük. 8 dkg vaj.-2. 1 dl fehérbor. hozzáadjuk a leveles parajt. levét kissé beforraljuk. s a finomra vágott hagymával. és jól felforraljuk. 15 dkg vegyes zöldség. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében. leöblítjük. sóval. lisztbe forgatjuk és forró vajban. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. könyv Halak könyve 1. 50 dkg paraj. majd meghintjük reszelt sajttal. vágott petrezselyemmel meghintjük. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük. és kivajazott edénybe tesszük. só. 5 dl Mornay mártás. vajas papírral letakarva. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. még egyszer felforraljuk. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. megízesítjük sóval. 20 dkg vaj. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. A halat leöntjük a mártással. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. szerecsendió. tálaljuk. belekeverjük a Mornay mártásba. A halat tálra helyezzük. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. só. bors. 3 dl tejszín. só.5 dl fehérbor. citromlével. hozzáöntjük a tejszínt. bors. fehérboros halalaplében. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 153 . megpároljuk. A hal levét beforraljuk. 10 dkg liszt. 2 tojássárgája. petrezselyemzöld. egy darab vajjal. só. Vajat melegítünk. bors. vajas papírral letakarva. 4 dkg liszt. 15 dkg vaj. 3 dkg vöröshagyma. mindkét oldalát. A halszeleteket megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. 50 dkg friss paradicsom. 5 dkg vajjal addig pároljuk. Sós burgonyát adunk hozzá. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. A halat leöntjük a mártással. vajas burgonyával körítjük. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. bors. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. petrezselyem zöldje. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. 10 db gombafej. petrezselyem zöldje. kevés cukorral ízesítjük. kevés cukor. barnás vajat a halra öntve. 5 dl rákmártás. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. 50 dkg burgonya. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. összezúzott fokhagymával. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. borsozzuk. s belekeverjük a megmaradt vajat. a víztől kinyomjuk. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. só. só. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. 1 dl bor. a levét beforraljuk. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. sütőben megpároljuk. 20 db rákfarok. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. A tűzről félrehúzva bele. 5 dkg rákvaj. borssal. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. megsózzuk. a mártással leöntjük. petrezselyem zöldje. 1 egész tojás. 1. forró sütőben megpirítjuk. 2 és fél citrom. 6 dkg reszelt sajt. 1 dl fehérbor.pirítjuk. bevonjuk vele a halat. a gombafejekkel együtt megpároljuk. szép pirosra sütjük. bors. 10 db egyforma gombafej. vagdalt petrezselyem zölddel. 5 dkg reszelt sajt.

só. A hal levét beforraljuk. megsózzuk. hideg vízzel leöblítjük. 1 kanál húskivonat. A halakat tálra helyezzük. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. 2 dl barna mártás. belekeverjük a mártásba. só. Rákvajjal meglocsoljuk. beleszűrjük a mártásba. szárazra töröljük. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. Kivajazott edénybe helyezzük. 10 db vajas kosárka. s leöntjük vele a halat. 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs.A Drótpostagalamb recepttára 22. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. Elkészítése: 1. Leszűrjük. Összekeverjük a majonézt. fekete bors. meghintjük finomra vágott hagymával. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. fogpiszkálóval átszúrjuk. jól felforraljuk és átszűrjük. 40 dkg gomba. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. 154 . Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. megsózzuk. 5 dl bercy mártás. 2. kevés liszttel meghintjük. só. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. és ruhán leszárítjuk. és tálra helyezzük. 20 db főtt rákfarok. és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. őrölt paprika. és nagyon finomra aprítjuk. 1 teáskanál szárított tárkony. 5 dl rákmártás. 3 evőkanál majonéz. tárkonyt. a mártást feljavítjuk. Vajas burgonyával. tálra helyezzük. megsózzuk és megborsozzuk. mustárt. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. és tojássárgájával megkötjük. bors.-2. bors. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. vajas papírral letakarva. megkenjük a halfással. 1 tojássárgája. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. 5 dkg reszelt sajt. és egy hőálló formát kivajazunk. felforraljuk és a tűzhely szélén. vajas félholdakkal körítjük. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. hozzáadjuk a barna mártást. a leveleket leszedjük. 3 dkg liszt. levéből kiszedjük. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. Ha megfőtt. borsozzuk. 1/2 kis fej vöröshagyma. begöngyöljük. bevonjuk a halszeleteket. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. sót és borsot. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. hozzátesszük a babérlevelet. meghintjük reszelt sajttal. bors. bevonjuk vele a halat. könyv Halak könyve 1. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. 200 g). fél babérlevél. hagymát. majd feltekerjük a filéket. morzsolt. összecsavarjuk. petrezselyem zöldje. a levét beforraljuk. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. Erre a lazacot rakjuk. ráöntjük a vörös bort. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. 1 kanál húskivonatot. sütőben megpároljuk. 30 dkg kész halfás. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. A hal levét besűrítjük. vajban megpirítjuk. 10 egyforma gombalej. felöntjük fehérboros halalaplével. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. A hagymát megtisztítjuk. Erre tesszük a vizitorma leveleit. a vajas kosárkába rakjuk. 30 g vizitorma. Ha megfőtt. 10 szép salátalevél. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. kevés halalaplevet. A vizitormát meg mossuk. készre pároljuk. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. a fogpiszkálókat eltávolítjuk. rátesszük a gombafejeket. 15 dkg vaj. letakarva. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. ráteszünk egy-egy halszeletet. 2 teáskanál dijoni mustár.

Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot. és 5 percig párolunk benne. 3. sóval és borssal ízesítjük. 1 evőkanál citromlevet. és jól összekeverjük. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. jó néhány cseppnyi Worcester. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. és 100 g szeletelt csiperkegombát.ecetbál. Ha szükséges. Az így készített halat vagy citromszelettel. a vajat vékony szeletekben rátesszük. míg a gomba meg nem puhul. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. A megpuhult húst leszűrjük. 1 evőkanál liszttel megszórjuk. megsózzuk. megszórjuk pirospaprikával. a halat 20-25 percig sütjük. egy másfél 155 . KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. már készíthetjük is a mártást.A Drótpostagalamb recepttára 22. Felforraljuk. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk. 5 percig párolunk benne. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. majd 125 g tejföllel. 2 evőkanál aprított petrezselyemből. 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. amíg a mártás össze nem áll. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj. Amint betettük a halat a sütőbe. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. és lefedve. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. 2 evőkanál majonézzel. 100 g joghurtból. Egy pudingformát. A sütőformát alufóliával lefedjük. időnként megszakítjuk a mixelést. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. időnként megkeverve. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. az uborkát durvára reszeljük. vagy ha az nincs. majd sóval és borssal ízesítjük.-2. könyv Halak könyve 1. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. 10 percig fűzzük. 2 evőkanál aprított kaporból. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. s a csontokról leszedjük. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is.kanál szárított kaporral elkeverjük. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. majd az egészet jól összekeverjük.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet. Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből.

cukor. Azután mély tálba helyezzük. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. nehogy elázzanak. folytonos kavarás mellett. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. A felesleges olajat lecsurgatva. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. Fölül rizst teszünk. A halkonzervet levével együtt összetörjük. só. franciasaláta talpazatra rendezzük. egy evőkanál lisztet keverünk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. forró olajban gyorsan megsütjük. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. kissé ecetes vízben megvőzött halat.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. és hústűvel úgy tűzzük meg. borsos. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. ízesítsük sóval. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. franciasaláta. Ez alatt elkészítjük a mártást. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk.5 dl fehérbor. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. az 1/5 részénél levágjuk. s szép sima mártássá főzzük. hogy ne essen szét. sós. s ha már jól habzik. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. 24 óráig pácoljuk. A tejben egy pillanatra megmártjuk. a formát becsukjuk. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). de inkább két kisebb egyforma nagy. meleg tálra rakjuk. aztán a hús és rák darabkákból. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. hogy csomós ne legyen. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. Elkészítési ideje: kb. olaj. A vajhoz. Azt követően az alsó. s ebben kb. petrezselyem zöldjével. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Lisztbe forgatjuk. olaj. elosztjuk a paradicsomokba. de akár szegedi halsalátával is.2 kg tengeri varangy. só. felvert tojásba mártjuk.5 dl tej. melyben egy ecetes. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. Csöpögtessük jól le. ecet. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük. Üvegtálra. Felső részüket kb. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. 2. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. 2 tojás. kockára vágjuk. 500 g főtt hal. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. olajos. 25 dkg zsemlemorzsa. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk. s jól elhagyjuk főni. olaj a sütéshez. 156 . Ha sűrű. de azonnal kis is vesszük. bors. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. 30 perc. húst. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. könyv Halak könyve 1. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. A sós. 2. majd ráborítunk egy másik szeletet.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. petrezselyemzöldje. ismét rizst. (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. 4 tojás. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. hozzá szűrjük a héjakról a levet. borssal.-2. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. bors. majd héját lehúzzuk. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket.

Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. főleg csirkéből és rákból is készülhet. Lassú tűzzön. összevagdalt paradicsom. szárazra töröljük. még egy kevés vizet öntünk hozzá. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. 2 evőkanál kukoricaliszt. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. és a leveskockát belemorzsoljuk. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. 225 g rákhús. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. 2. A többi olajat felhevítjük 157 . hogy meg ne égjen. a hal-erőlevessel és a sherryvel. 2 nagy tintahalbúb. lefedve addig főzzük. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. A kurkumát. 5 percig pároljuk. 2. a kagylót. Hozzáadjuk a hagymát. A megmaradt mártást külön tálaljuk. puha nem lesz. a kukoricaliszt. só. és nevét a serpenyőről kapta.meg a fokhagymát. 50 dkg megtisztított kagyló. Sütőben 45-50 percig sütjük. és puhára pároljuk. 3 evőkanál liszt. 2 kis fej. frissen őrölt bors. Beleforgatjuk a lisztbe. 3 evőkanál vaj. 1 kg megtisztított garnélarák. a paradicsomot. 4. apróra vágott hagyma. a vörös. 2 percig pirítjuk. Ha kell. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. 2 kicsi. 1 kiskanál bazsalikom. egyszer megkeverjük. 5 percig főzzük. 1 kiskanál só. könyv Halak könyve 1. 3 evőkanál citromlé. A tojást elkeverjük a tejjel. késhegynyi őrölt kurkuma. 1/2 pohár hal-erőleves. 2 szál felszeletelt debreceni. 3. Felforraljuk. ráöntjük a mártás felét. 2 pohár zsemlekocka.1/2 l víz. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. és alaposan átmelegítjük. majd felengedjük tejföllel. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. 1 dl fagyasztott zöldborsó. amíg a nedvességet magába nem szívja. meghámozott. majd nagyon kis lángon. borssal fűszerezzük. Elkészítése: 1. Besűrűsödésig főzzük. 2 felvert tojás. 4 pohár olaj. kevergetve sütjük. 1 pohár tejföl. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. a vízzel meg a borral felöntjük. vékony szeletekre vágva. 50 dkg hosszú szemű rizs. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. 1 kisméretű. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. Tepsibe helyezzük. a só. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. összevagdalt vöröshagyma. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt. a kolbászt 5 percig. és beletesszük a garnélarákot. 1 pohár liszt. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. 1/4 pohár sherry. Ekkor a húst is hozzáadjuk. 2 dl fehérbor. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. 3 pohár liszt. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. időnként megkeverve.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a húst. 25 dkg összevagdalt sertéshús. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. 1/2 pohár tej. 1 pohár olaj. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Különféle más húsokból. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. 2 húsleveskocka. 2 tört fokhagymagerezd. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. 1/2 kiskanál só. Megsózzuk. 2 dl tejföl. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. Tálra tesszük a sült filéket. 225 g apró garnélarák. és takaréklángon. Főzés: 30 perc. A farkrészt befedjük alufóliával. 1 tojás. sóval. amelyben készül.2 kg vörös alligátorteknős. 2 3/4 pohár liszt. majd félretesszük egy időre. a sütőpor.-2. a rákot. 1 kiskanál sütőpor.

Keverjük el a tejszínben a curryt. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. és melegen tartjuk. 1 füstízű leveskocka. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb. só és törött bors. Elkészítés: A kockákra vágott. elkeverjük valamennyit. Erre helyezzük a halszeleteket. a szemes borsot. A mártást felforraljuk. Elkészítése: A halat mossuk meg. A főzőléből tegyünk félre 1. 1. 2 evőkanál napraforgóolaj. 35 perc 158 . a citromlevet. és keverjük a zöldséghez. A páchoz: Egy tojás fehérje. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. és tálaljuk lefedve forrón. de ne forraljuk tovább. sovány tengeri hal. Kivesszük. és óvatosan a húsra öntjük. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. és süssük világosbarnára. torzsáját vágjuk ki. egy teáskanál száraz fehérbor. és a vizes citromlében föloldjuk. és vágjuk 4 cm-es darabokra. Előmelegített sütőben. só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. a leveskockát elmorzsoljuk. babérlevelet. lefedve érleljük. 1 l víz. Adjuk hozzá a halat is. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. 1ek víz. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. Öntsük rá a hallevet. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. borsozzuk.2 dl tejszín. egy-egy evőkanál szójamártás. 20 perc alatt puhára sütjük. 3 evőkanál borecet. őrölt bors. 15 dkg kivi. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. bő olaj a sütéshez. majd fedő nélkül pirosra sütjük. 1 evőkanál citromlé. 1 babérlevél. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. A leveleket mossuk meg. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. hogy ropogós maradjon. egy evőkanál méz. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. úgy. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. lecsepegtetjük. 2 teáskanál currypor. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. A meghámozott. 1. 2 fej vöröshagyma. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. és szárítsuk meg. 60 dkg halfilé (tonhal. 3 teáskanál szójamártás. 2 szem fehér bors. tőkehal vagy lazac). és forraljuk fel. A halat vegyük ki a főzőléből. 1ek citromlé. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen.5 dl-t. majd a tésztába. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. könyv Halak könyve 1. 1 ek olaj. 190 fokra. 2 db édes zöldpaprika. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. Forrósítsuk fel az olajat. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel.5 dl víz. A hagymákat is vágjuk apróra. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. liszt és étkezési keményítő. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. sózzuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk. TENGERI. forrón tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. majd adjuk hozzá a cikóriát. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig. 1 evőkanál petrezselyem. főtt burgonyát adunk mellé. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk.

ha egy. 6 percig főzzük. és felforraljuk.-2. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. citromkarikák. citromlét. Általában 10 percet számolunk 2. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. és ízlés szerint citrommártással leöntve. só.üregben osztjuk el. 5 percig lassú tűzön főzzük. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. Vöröshagymát.be. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. 6 evőkanál citromlé. 159 . a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. könyv Halak könyve 1. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. és nagyobb darabokra szedjük szét. 1/2 csomó petrezselyemzöld. petrezselyembál. citromhéjjal. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. enyhén megsózzuk. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. A friss fűszernövényeket megmossuk.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. A hal olajban történő sütésénél jobb. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is).5 cm vastagság esetén. rozmaringból és fok-hagymából. majd durván összevágjuk. ha a legvastagabb részét megmérjük. 3. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. 2 közepes fej vöröshagyma. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. rövid ideig állni hagyjuk. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. 1 gerezd fokhagyma. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. morzsolt. 125 g tejföl. szárazra töröljük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. a leveleket megmossuk. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. citromfűvel. 1 gerezd fokhagyma. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. Végül sóval és borssal ízesítjük. sót és borsot adunk hozzá. póréhagymát. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. Közben éles késsel három helyen. és tálalásig melegen tartjuk. zellert. A maradék masszát a has. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. 5. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. 60 dkg tengeri halfilé. A fóliát eltávolítjuk. majd a sütőbe toljuk. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. A mártást állandóan kevergetve kb. fekete bors. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. 1. 1 kg spenót. 4. mellétesszük a spenótot. 5 evőkanál olívaolaj só. 1/2 evőkanál rozmaring. további friss fűszerek. mikorra fő meg. bort. 20 percig főzzük. és apróra vágjuk. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g). és mérsékelt tűzön kb. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. a hal főzőlevéhez adjuk. fűszernövényeket. 2. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. sóval és fehér borssal ízesítjük.5 dl tejszín. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. ízlés szerint. majd a maradék citromlével.

a barna cukorral. majd felaprítjuk. rája). tengeri süllő. egy percig forraljuk. a fokhagymát szétnyomkodjuk. karikákra vágjuk. ecet1 ek. a konyakkal. a szójamártással. és kb. 2 zellerzöld levélnyéllel. Munka: kb. száraz martini1 ek. A narancsot meghámozzuk úgy. fekete bors. 2. hagyjuk kihűlni. a zellerzöldet megtisztítjuk. és összekeverjük a majonézzel. a magházat és az ereket eltávolítjuk. A póréhagymát megmossuk. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. tengeri angolnát. halat. Ha egy kicsit állni hagyjuk. 10 dkg póréhagyma. A tejszínt kemény habbá verjük. A hagymát megtisztítjuk. visszatesszük a halat. a száraz martinivel. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. Újra felforrósítjuk az olajat.-2. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. könyv Halak könyve 1. és kevergetve kb. hagyjuk teljesen kihűlni. az ecettel és a paprikakrémmel. Elkészítése: 1. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. 10 dkg kemény sajt. Beleöntjük a mártást. nagy morgóhalat.A Drótpostagalamb recepttára 22. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. 1-2 babérlevél. ördöghalat. só. majd sóval. megmossuk. A halat megmossuk. A gyömbért összekeverjük a hagymával. 4 paradicsom. 125 g burgonya. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. és leöntjük a tejszínes öntettel. majd megsózzuk. Egymás után hagymát. 20 perc. és a mártással leöntve tálaljuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A serpenyőből kiöntjük az olajat. hogy csak kb. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. 3 fej salátába való vöröshagyma. lecsepegtetjük. vagy macskacápaféléket is használhatunk. A halszeleteket tálra tesszük. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. 15 perc Fogyasztható: kb. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. szalvétára szedjük. paprikát és zellert helyezünk rá. Elkészítése: 1. 2 óra múlva. a halat 3 percig sütjük benne. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. borssal és őrölt paprikával 160 . A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. szójamártás2 ek. majd lisztben megforgatjuk. 40 dkg tengeri halfilé. 1 evőkanálnyi maradjon benne. pár perc alatt ropogósra sütjük. hogy a fehér héja se maradjon rajta. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. 2 evőkanál olívaolaj. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. meglocsoljuk a citrom levével. Fogyasztható: kb. A citromot kifacsarjuk. 1 zöldpaprika. 1 dl majonéz. 3 fokhagymagerezd. 2. 3. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. majd visszatesszük a halat. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. Munka: kb. barna cukor1 kk. és apró darabokra vágjuk. 1 I száraz fehérbor. majd ízlés szerint sózzuk. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. 5 cm-es csíkokra vágjuk. Elkészítése: A rizst megfőzzük. 2 nagy narancs. dévérkeszeg. vágjuk. A halat nagyobb darabokra vágjuk. A paprikát megmossuk. szárazra töröljük. kb. és kockákra vágjuk. 2 dl tejszín. a sajtot felkockázzuk. 1/2 l halalaplé. A tengeri halat megfőzzük. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. paradicsomot. majd kiszedjük. 3-4 szelet nyers sonka. liszt3 dl olaj.

A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. ledaráljuk. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. Miután kivettem. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. 2 fej vöröshagyma. fűszerezzük. fehérrépát. Forrón tálaljuk. 20 dkg tonhalfilé. Miután kiengedett. könyv Halak könyve 1. só. 1-1 csokor friss bazsalikom. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. 1 nagy fej vöröshagyma.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. 6 gerezd fokhagyma. közben néha locsolgatjuk a szaftjával. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. 1. 3 evőkanál olívaolaj. 6 evőkanál fehérbor. borsozzuk. paprikázzuk. melyben sütöttük. 2 db citrom. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. só. a kész csirkedarabokat az 161 . hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. és lábasba vagy fazékba tesszük. 1 csomó zellerzöld. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. A tálat a sütő közepére helyezzük. sózzuk. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. sózzuk. 3 evőkanál víz. 1 db sárgarépa. majd 25 percig sütjük. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez. nem mély. és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. 10 dkg zöldborsó. beleengedem a sózott . 2 db paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 fej hagyma. paprika. A tésztát ugyanúgy készítjük. 40 dkg hosszú rizs.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük. 50 dkg csirkehús. A babérlevelet a tetejére tesszük. lassú tűzön öt percig főzzük. megborsozzuk. bors . Állandó kavargatás mellett. sárgarépát. kimagozzuk. 15 dkg tintahal. 30 dkg feketekagyló. A paradicsomot meghámozzuk. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt. 8 g só. só. bors. A petrezselymet megmossuk. 3 dl olívaolaj. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. és leveleire szedjük. majd sonkával lefedjük.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. só. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. 1 evőkanál teavaj. bors . leitatjuk róla a vizet. 1 db fehérrépa. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. mint a hússal töltött börög esetében. 2 db zöldpaprika. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk. Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. 12 db zöld olívabogyó. 3. abban az edényben. Ráöntjük a bort és a vizet. chilipaprika ízlés szerint.-2. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. hozzáadjuk a hagymát. oregano. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. megsózzuk.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. 1 tojás. felaprítjuk. 4 db friss paradicsom. tehetünk bele egy kevés teavajat is. Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére.

edényből. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. Fejes salátával tálaljuk. hintsük meg pirospaprikával. kevés bors. Jól letakarva megpárolom. hogy teljesen betakarjuk a halat. hozzáadjuk a mazsolát is. majd pirospaprikával. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. petrezselyem. sóval. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. könyv Halak könyve 1. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. 3 tojás. a mandulával. só. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá.-2. 1 kis fej reszelt hagymával. A fehérjéből készítsünk kemény habot. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. 1/2 citrom leve. kevés cukorral. Pihentessük 3 percig. minden szelet közepére sárgarépa karikát. 1 citrom leve. és üvegesre pirítom. 3 fej hagyma. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. 1 dl tejszín. majd levétől lecsurgatjuk. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. Sóval. majd fél óráig pihentetjük. citromlével locsoljuk le. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. Tegyük be a mikróba. 3 kanál morzsa. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. 80 dkg). 1 tejföl. kevés fahéjjal ízesítjük. Minden kellevélbe egy-egy 162 . cukor. petrezselyem zöldet teszünk. Letakarva süssük 18 percig. szerecsendió. borssal. A tojássárgáját válasszuk el. Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. főzzük. A forró olajra teszem a rizst. a zöldpaprikát. és legalább egy óráig állni hagyjuk. 1 kávéskanál só. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. cukorral. 10 dkg sajt. Rizzsel tálaljuk. és 15 percig takarás nélkül süssük. 3 kanál darált mandula. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. cukor. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. só. Szeletekre bontjuk. A hengereket kivesszük. hidegen vagy melegen tálaljuk. 3 evőkanál olaj. 2 szál sárgarépa. 3 tojás. pirospaprika. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. Hozzáadjuk a halat és a diót. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. kevés fahéj. Rászűrjük a levét. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. és az olajon üvegesre pároljuk. a tejszínnel és a reszelt sajttal. Elkészítése: A halat ledaráljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. összekeverjük a tojással. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. majd kevés vízzel felöntjük. valamint a felszeletelt vöröshagymát. A sajtot reszeljük meg. leveleire szedett kelfejet. petrezselyem. Fűszerezzük meg sóval. 8-10 szem mazsola. Amikor a hal félig megpuhult. Ezután 1liter vízzel felöntöm. 1 nagy fej hagyma. és 5 percig süssük takarás nélkül. 5 dkg reszelt sajt. bors. citrommal meglocsoljuk. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. Főtt burgonyával tálalható. a királyrákokat is átsütöm. citromkarikákkal tálalom. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. só. szeletekre vágjuk. a morzsával. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. 1 evőkanál mustár. sós cukros vízben fél órán át. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. borssal. 15 dkg darált dió. pirospaprika. borssal. Ezután levétől leitatjuk. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. A masszát kenjük a halszeletekre. megsózzuk.

Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. 2 evőkanál vaj vagy margarin. míg kissé el nem színeződik. 15 dkg trappista sajt. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. 1 dl tejszín. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. 2 dl fehérbor. fekete bors. Beletesszük a mandulát és kb. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. 2 evőkanál liszt. a brokkolira helyezzük. 8 paradicsom. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. Az ételt lefedjük alufóliával. A brokkolit szárazra töröljük. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. 300 g mélyhűtött brokkoli. ez lesz a krém. fedő alatt puhára párolod. könyv Halak könyve 1. és ráöntöd a spenótra. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). 1 citrom. míg a szósz be nem sűrűsödik. A fóliát levesszük. majd 20-25 percig sütjük. 1 csomag lapka sajt. megsózod. Beleszórjuk a lisztet a vajba. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. haldarabot csomagolunk. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. 10 dkg juhtúró. Tonhalas rizs 1. hogy az a halakat éppen ellepje. Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. Sütőben addig sütjük. Szűrőkanállal kiszedjük. 20 percig pároljuk. 163 . majd befeded a maradék spenóttal. majd ráöntjük az elkészített krémet. és a sütőforma közepére. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. A tepsit margarinnal kikenjük. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. 25 dkg rizs. erre teszed a halat. Lassan hozzáöntjük a tejet. 1 evőkanál kapribogyó. 1 zsenge karalábé. 3 evőkanálnyi olaj. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. fél csokor petrezselyem. 2 db konzerv tonhal. őrölt paprika. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. 3 evőkanál darabolt mandula. míg a brokkoli puha nem lesz. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. A mandulát visszaszórjuk a szószba. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. Sóval és borssal ízesítjük. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. 4 dkg vaj. leszűröd. vajas burgonyával tálaljuk. 1 1/2 percig pirítjuk. só. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk.-2. 1/4 l tej. 80 dkg spenót. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. lecsepegteted. 25 percig sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. 2 fej hagyma (nagy). majd a mandulaszósszal leöntjük. míg a teteje nem pirult. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. 1 kemény tojás. 1 doboz olajos tonhal.

hagymaszeleteket. leszűrjük. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. 1 csirkeleves-kocka. A rizst megmossuk. a karalábét. A rizst összekeverjük az olajjal. A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. Fogyasztható: kb. Előkészítés: A rizst megmossuk. és vékony szeletekre vágjuk. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. leszűrjük. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. a citrom levét. A szűrőt tál fölé helyezzük. A citrom levét kifacsarjuk. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. héját lereszeljük. só. Frissen őrölt borssal ízesítjük. 1 citrom. apróra vágjuk. összetörjük. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. és a sóskát forró. és jól összekeverjük. főételként is elegendő. 45 perc múlva. a kaprit a rizshez adjuk.-2. tojást. 3. a levét félretesszük. lecsepegtetjük. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). majd a halat villával szétnyomkodjuk. és 15 percre félrerakjuk. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. a répát. 3. meghámozzuk. Sós vízben megfőzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. a spenóttal és a sóskával. 1 nagy csokor snidling. A rizses zöldséghez keverjük a halat. A tonhalkonzerv levét leöntjük. 164 . 2 evőkanál majonéz fekete bors. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. és megöntözzük a maradék olajjal. Tonhalas rizs 2. megmossuk. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. hosszában megfelezzük. hogy az uborka leve lecsepegjen. Citromgerezddel díszítjük. A spenótot. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. és a magokat eltávolítjuk. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. levét félretesszük. Közben az újhagymát megtisztítjuk. Ha a kétszeresét vesszük. szűrőbe rakjuk. 320 g tonhal sós lében (konzerv). és tálra rakjuk. 125 g joghurt. majonézt. alaposan felmelegítjük. A halat apró darabokra vágjuk. Elkészítése: 1. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. és fedő alatt. 75 g zsemlemorzsa. a citrom levével. A tonhalat leszűrjük. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. lecsepegtetjük. A snidlinget apróra vágjuk. zsemlemorzsát. 3. sós vízben 10 percig főzzük. levét kifacsarjuk. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. 2. és a tonhalat. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. A paradicsomot cikkekre vágjuk. 30 perc. Elkészítése: 1. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. Közben a halat leszűrjük. Munka: kb. majd lehűtjük. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. A halat olajban kisütjük (kb. 1 újhagyma. és kockákra vágjuk. könyv Halak könyve 1. Joghurttal és kaporral elkeverjük. 15 percig főzzük. 15 dkg natúr tonhal. Elkészítése: 1. 1 tonhalkonzerv (saját levében). 1 tojás. sós vízben megfőzzük. A tonhalat. majd összekeverjük. leszűrjük. 1 evőkanál sót hintünk rá. lassú tűzön puhára pároljuk. ízlés szerint sózzuk. és ízlés szerint sózzuk. Salátát adhatunk hozzá. borsozzuk. A citromot megmossuk. Tálba tesszük. 2. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Az uborkát durvára reszeljük. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. 2. 15 dkg hosszúszemű rizs. 5 perc). A petrezselymet szálakra szedjük. borsozzuk. a leveskockát belemorzsoljuk. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle.

és a szósszal együtt tálaljuk. 2. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. 2 tojássárgája. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. majd leöntjük a borral és a citromlével. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk.keverjük a tojássárgáját. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. 1/2 citrom só. vagy egyszerűen majonézzel keverve. a levét leöntjük. beletesszük a filéket. könyv Halak könyve 1. 1-2 főtt tojás. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót. paradicsomot. 165 . az uborkát. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel.lat.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. 175 g hosszú szemű rizs. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. 2. a magokat eltávolítjuk. nagyobb részét összevágjuk. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. 3. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. 1 szál uborka 2 paradicsom. a húsát kis kockákra vágjuk. frissen őrölt fehér bors. 1 kis fej saláta. 3.-2. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. majd besózzuk. 4. A halfilét 4 tányérra tesszük. a maradék turbolyalevekkel díszítjük. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. citromlével ízesítjük. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. Ki. A kaprot megmossuk. kaporlevelekkel díszítve. s a kettőt összekeverjük. 1/4 l halalaplé. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. megfelezzük. 3-4 hónapos retek. sót és borsot. Ezt követően melegen tartjuk a ha. Elkészítése: 1. A halalaplét felforrósítjuk. vaj a sütőforma kikenéséhez. 300 g mélyhűtött zöldborsó. A halat megmossuk. 1 evőkanál citromlé. Sóval. A halfiléket tálcára tesszük. főtt tojást karikára vágjuk. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). 4 tőkehalfilé (175-175 g). és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. lecsepegtetjük. és szárazra töröljük. 4 evőkanál száraz fehérbor. sóval. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. majd rászórjuk a paradicsomkockákat. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában. Kifacsarjuk a citromot. a levét rácsepegtetjük a halra. Az olajat felforrósítjuk. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé.A Drótpostagalamb recepttára 22. retket. sózzuk és borsozzuk. A turbolyát megmossuk. só. kakukkfüvet. A halpogácsákat. de már nem forraljuk. A paradicsomot meghámozzuk. szárazra töröljük. 2 evőkanál vaj vagy margarin. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. 2 késhegynyi őrölt sáfrány. míg enyhe barna színűek nem lesznek. A sütőben 8-10 percig sütjük. Elkészítése: A salátát összevágjuk. Használhatunk koriandert. az uborkamártással együtt tálaljuk. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. A rizst és a borsót leszűrjük. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. és a mártáshoz adjuk.

A paprikát megmossuk.-2. A babérlevelet kidobjuk. 2. 166 . Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. 1 kis fej vöröshagyma. 1 babérlevél. közben időnként megkeverjük. 1/8 I száraz fehérbor. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. az edényt lefedjük. 1 fej vöröshagyma. só. 1/2 citrom. 2. időnként megkeverjük. Ha módunkban áll. könyv Halak könyve 1. majd feleresztjük a főzőlével. felforraljuk. A zellerzöldet megtisztítjuk. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. 1 sárgarépa. A zellerleveleket megmossuk. Sóval és borssal ízesítjük. majd forró vízbe helyezzük. 10 dkg teavaj. és szárazra töröljük'. hagymát és fokhagymát. 1 gerezd fokhagyma. 6 fej hagyma. 12 dkg sárgarépa. amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. A halat fagyasztótasakba tesszük. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. só. A citromot kifacsarjuk. 1 babérlevél. és enyhén megpirítjuk. és az egészet habosra keverjük. 3.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. Ebben addig melegítjük. azután hozzáadjuk a halfilét. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). a fűszereket és készre sütjük. felaprítjuk. és darabokra vágjuk. a kész halat tányérokra helyezzük. és szárazra töröljük. 3. hozzáadjuk a mustárt. Beletesszük a paprikát. 1 kis szál zellerzöld. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. Hozzáadjuk a zellert. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. sóval és borssal ízesítjük. 4. jól lezárjuk. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. a húsát csíkokra vágjuk. 2 evőkanál vaj vagy margarin. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. A hagymát meghámozzuk. majd megsózzuk. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. levével leöntjük a halat. megmossuk és összevágjuk. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. zellerlevél. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. vajas kenyérre kenhetjük. A halat 4 részre vágjuk. 40 g vaj. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. A magokat és az erét eltávolítjuk. fekete bors. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. 1 kisebb zöldpaprika. 1/8 l tejszín. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. levélnyéllel. összevágjuk. 5. majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. A halszeleteket megmossuk. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. és a paradicsommártásba rakjuk. 400 g). Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. 1 evőkanál közepesen erős mustár. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g).

VÉGE 167 .-2. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22.

és da rabokra vágjuk. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. A citromot kifacsarjuk. 3.-2. majd feleresztjük a f z lével. hozzáadjuk a mustárt. sóval és borssal ízesítjük. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne. majd megsózzuk. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. könyv Halak könyve 1. A halszeleteket megmossuk. levével leöntjük a halat. Elkészítése: 1. és szárazra töröljük. A hagymát meghámozzuk. 2. VÉGE 168 .A Drótpostagalamb recepttára 22. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful