A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

................36 Révfalusi regős halászlé 3...........................................40 Korhelyhalászlé I.................................... ....................................................... .............................................................................................33 Halászlé 8............................41 HALLEVESEK...........39 Aldunai halászlé 1.36 Révfalusi regős halászlé 2...............................................................................................38 Szegedi halászlé 1.......34 Halászlé 10...........................................................................42 Halas szoljanka leves.............................................................................................................................................................36 Révfalusi regős halászlé 1................................................................................................29 Paksi halászlé II........................38 Tiszai halászlé 1...........................40 Halászlé (Krúdy Gyula) .........................................................................................................................................33 Halászlé 7.... .............................................A Drótpostagalamb recepttára 22.............................37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................38 Szegedi halászlé 3...............................................................31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) ............................ (Júlia módra).........39 Balatoni halászlé 3..................................................................................................................36 Solya féle halászlé........30 Boros halalaplé...................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) ............................................................................ (csészében).....................................35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) ...............37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) ..........33 Halászlé 6.. busából................................35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) ...43 4 ........................................................................................41 Regős halászlé.................. ............................................................... Paksi halászlé I...........................................................39 Balatoni halászlé 2....................................................................................................................................................................................... könyv Halak könyve 1................................................38 Tiszai halászlé..........40 Kocsonyázott halászlé...............................35 Ponty hallé (szegedi)...40 Boszorkányszigeti batyus halászlé........................................43 Hal erőleves.............................................................................31 Halászlé 1.........................32 Halászlé 5........................................................................................29 A TISZAI HALÁSZLÉ...........32 Halászlé 4........................ ........................37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) ..............................................................................39 Balatoni halászlé 1.................29 TISZAI HALÁSZLEVEK.............................................................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK ..................................... ...................................................................................................................................................41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra......................................................................................... ................................................................38 Szegedi halászlé 2.............................. (Gregor-módra)..........42 Bakonyi halgombóc-leves..............................................39 BALATONI HALÁSZLEVEK.........................42 Citromos raguleves amurból..........................................................................................................................................35 Öreghalász-lé....-2......................................................................................................................................................... (szegedi) ............................32 Halászlé 3..................................................................41 Korhely halászlé II................41 Különleges halászlé amurból és busából................................................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) ....................34 Halászlé 11........................................................37 Szegedi halászlé.......................37 Szegedi halászlé (régi recept) ........42 Amurleves mártással....................................34 Halászlé 9.................42 Boros halalaplé..................................................39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK...................................................................... ................................................................................................................................................................................................................30 Alaplé készítés halászléhez.........................................31 Halászlé 2..................................................

........46 ANGOLNA... busa felvidéki módra ..............45 Tárkonyos hallé szombatos módon...................................48 Zsályás angolna.............. Halgombócleves.......................................................................51 Majonézes busasaláta.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... busa újvidéki módra................... busa rántva....................................................................................................... busa-filé orly módra tartármártással..44 Marosmenti halleves ............................................................50 Busa vajban.........................................................................................................................................51 5 .................................................................................................................................................49 Busa kapormártásban...................52 Amur...........45 Szoljanka halból (Szovjetunió)...............................................................................................-2........50 Busaszelet sóskával............................................45 Savanyú halleves busából vagy amurból.................53 Amur...............................48 Angolna rostélyon sütve.......................48 Sajtos amur szelet......................................................51 Amur-.........................43 Halgombóc leves amurból....................................................................... busa rozmaringgal .....................................................................................................52 Amur....................................................48 Tormás túróval töltött amur.................................................................................50 Busaragu ..52 Amur....................47 Lecsós amur szelet...........49 Apró busa sütve............................................43 Halleves..................................................................................................................................52 Amur.....................................................49 Alufóliás busafilé...................................................................................51 Részeges busa.....49 Busa köménymagosan....................................busaszeletkék borsosan......................................................................43 Halikraleves 1.........................46 Amur káposztában .....................................................................................................50 Busa tejfölösen...................................46 Amurral töltött paradicsom.......................................... busa mazsolás mártással ....A Drótpostagalamb recepttára 22.......................................................................46 Amurpaprikás ................................................................................45 Amur borban............................................ ......47 Amur spárgával.........................43 Halleves alföldiesen amurból....................................................................................................................46 Amur paprikásan ...............44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) ..53 AMUR vagy BUSA...............51 Paradicsomos busa.............................................. könyv Halak könyve 1...........................................................48 AMUR................... .......48 BUSA..49 Busa háziasszony módra..............................................................44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) ...................................50 Busa vajdasági módra...... busából......47 Amur sörben párolva............................................................................................51 Fokhagymás busa..........................52 Amur.......49 Busa bormártásban.....................................................................................................................................49 Busa pörkölt........ busa roston................................................51 Amur...........................................47 Halkocsonya amurból.................................................................................................................................................................................................................................................. ...........................................................................................47 Amurszelet bakonyiasan....................... tartármártással....................................................................................................................................................................................................................................52 Amur..............49 Busaszelet kókuszosan................................................................................46 Amur pácolva .... busa tojásban..........................................44 Halleves tárkonyosan....................................................................................................................45 Szegedi halsaláta.43 Halikraleves 2...................

.......................................53 Amur...................................................................................................................................61 Főtt töltött csuka 1.......................54 Rácszelet amurból............................62 Máramarosi töltött csuka..........................56 Csukapörkölt...............64 Spékelt csuka............................................... busa zöld vajjal..58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal ........... busából........................58 Csuka tormásan............59 Fodormentás rakott csuka.............54 Halragu amurból..............................................................................................61 Főtt csuka. busa tojásos mártásban..............................56 Csuka káposztásan ...................... busa sütőben készítve....-2........................................................................................... busa zöldségesen................................................................57 Csukaszeletek halászosan....................................................................................................................61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal ..56 Csukapörkölt bajaiasan.........53 Citromos rántott amur................... busa............... busa................................................................57 Csuka rántva............................60 Fokhagymás csuka I.................................................................................................54 Hagymás amur............................................................................................................................55 Sült amur............................................................60 Fokhagymás csuka II........................................................57 Csuka spékelve 2.................62 Káposztás csuka ............................................54 Részeges amur.....................54 Hagymás amur...............................................................................................................................................................................................62 Hideg csuka.................................55 CSUKA....A Drótpostagalamb recepttára 22.............................................................59 Dióval töltött csuka...................................... Amur.............................................................................................................................................57 Csuka spékelve 1...............................................................53 Gombás amur.............................................................................. busa........................................61 Főtt töltött csuka 2....................63 Olaszúl beeczesedett hal ...................................................................... tejfölös tormamártással ................54 Ketchupos amur................................. busa..........................................................................................................................58 Csukaszelet................................................................................................................................................................................................................................................................................. rózsaszín mártásban......................53 Amur...............................................64 Sült csuka újhagymával ......................................................................65 Tejszínes-boros csuka.........................................................55 COMPÓ.............. busa..................................................................................................................................................................... busából....................parton...............................58 Csuka vajban......................................63 Pácolt csuka rántva......................................................56 Cigányhal a Szamos...................................................................................................................59 Csuka vagdaltan................................65 6 .................................................... busa................57 Csuka sütve....63 Paradicsomos-babos csuka.....................................................................................................................................................................................................................................60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával..........................65 Tejfölös tormás csukafilé.......60 Fokhagymás csuka III...............................................................................................56 Csuka erdélyiesen................................................................................62 Hideg töltött csuka........................................65 Tejfölös sült csuka.....60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával........................................................................55 MAGYAR RECEPTEK......................................56 Csuka egészben..............................64 Szaggatott csuka savanyú káposztával.........................................64 Székely tormás csuka.55 Tormás amur.......... busa újvidéki módra............................................................................ könyv Halak könyve 1..56 Csuka dióval töltve ...59 Csuka zöldségágyban............

.........................................................................................................................................................................................72 Fóliában sült csuka (olasz)..................................................................78 Törpeharcsa fehérborban...........................................................................69 Lyoni csukagombócok (francia)...................... Tepsis...........................................................................................................................................77 Harcsaszeletek citromos vajjal.....68 Csuka fehérben ..........................69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)......................................................................................67 Töltött csuka I..............................68 KÜLFÖLDI RECEPTEK...................................................................................................................................76 Harcsa kékre főzve ........................ szardellás csuka...............A Drótpostagalamb recepttára 22............................................................................................71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia).........66 Töltött csuka 2..................................................67 Töltött csuka III....69 Csuka fehérborban (francia)...........................................................68 Badeni csuka............79 Sárban sült kárász ....................................73 Rántott csuka Colbert módra......................79 Kárász sütve...............................................................79 Hal és tengeri rák aszpikban....................................................................66 Töltött csuka 4......................................................................................67 Töltött csuka II........................................................79 KECSEGE...........................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia)............................................69 Csukagombóc (francia).........74 Sült csuka rajnai módra (német recept)....Blanquette (francia)........................................72 Párolt csuka gombával (francia)..............................................75 KÁRÁSZ .......................................................................76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)......................Blanquette (francia)................77 „Meglepetés” vagdalt...................................................................................................................................78 Tejfölös harcsafilé.......................................................79 HARCSA.......................................................................................................76 Harcsa savanyú káposztával..........70 Csuka fehérben .............................................68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept...............................................................75 Harcsapaprikás..............................................................67 Tormás csuka 2................................................... könyv Halak könyve 1...........................78 Tűzdelt harcsa szászosan...............66 Töltött csuka 3....................................................................................................71 Csuka mundérban (szerb recept)..............................................................................................................................................................70 Csuka balti módra (lazaccal)..................................78 Szardellás hal...............................67 Töltött hal....... ..........................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz)..............75 Harcsából készült saslik........................-2....................................75 Hagymás harcsa „beefsteak”............................77 Kóstolónak harcsaszelet ......................................................................................76 Harcsa pekándióval ..................79 7 ..........................................................................72 Loire menti csuka vajmártásban ......................................................................66 Töltött csuka 1......................................................................75 Halas kolbászkák...................................................77 Káposztás harcsa....................................76 Harcsapörkölt .........................................................................................................74 Csőben sült hal burgonyával.72 Csuka portugál módra...........................................................................................................................................................................................................................................................................................77 Posírozott harcsa ...........................................................................................................................................66 Tormás csuka 1...............................................................................71 Csuka fehérborban (francia)..............................................................................................................................................74 Töltött csuka (Brochet farcie).................................................................68 Csuka balti módra (lazaccal)..........................................................................

.......93 Pisztráng kékre főzve 3..........83 Ánizsos párolt pisztráng..............................82 Castellanei pisztráng.............90 Pisztránghab salátával (4 személyre)...88 Libamájjal töltött pisztráng........................93 8 ...86 Hideg pisztráng egészben...........................................................91 Pisztráng elzászi módra (francia). ...............................................................................................................89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)............................92 Pisztráng kékre főzve 1.............................................84 Folyami pisztráng "molnárné" ........................................................................85 Fűszeres pácolt pisztráng .. könyv Halak könyve 1...............................85 Grillezett pisztráng (indiai)..................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.....................................................89 Mazsolás-rákos pisztráng......................................................87 Kapros pisztráng..............................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)..................................................91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre).....................................................................................................89 Pisztráng alufóliában............................. ..............................................81 Pisztráng előkészítése sütésre:...........................................................................90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria)...........................................................................................................................88 Kövön sült pisztráng.............................................................................. ..............................85 Füstölt pisztráng......83 Cukkínivel töltött pisztráng...........................................87 Kaviárral töltött pisztráng...............................................89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással................ Hideg kecsege........86 Hideg pisztrángsaláta.......................................................-2............................................................................................................................82 Aszpikos pisztráng ......................93 Pisztráng különleges raguval............................................................................................................................................................80 A pisztráng elkészítésének titkai:...................................................................................80 PISZTRÁNG...............................................................................................92 Pisztráng füstölése.....................................................................................91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)................................................................................................................................................80 Kecsege vajmártásban............................................................................................................................................................................................................................................87 Kemencés tejfölös pisztráng..............................91 Pisztráng edényben..........................88 Kutap (örmény)................................82 Bretagne-i pisztráng (francia)..............84 Fóliában sült hal.........................81 Pisztráng filézése:.............90 Pisztráng borban....93 Pisztráng kékre főzve 2................................84 Fokhagymás pisztráng........................................................................88 Kék pisztráng tejszínes tormával......93 Pisztráng mandulás mártással............................................................................................................................................................88 Mandulás pisztráng...............87 Ínyenc módra töltött pisztráng........................................................................................................81 Főtt pisztráng filézése:............................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében .........83 Firenzei pisztráng......módra (francia). (francia)......................................................................................79 Kecsege ...........................................................................................92 Pisztráng fekete mártásban (olasz).........................................................................................................................................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel............................90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)..92 Pisztráng főzve....80 Tejfölös hal .....................................................................80 Pisztráng – fortélyok................................................................................ .................81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:.................................................................82 Carmenesi töltött pisztráng.....................83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával.................................................

...................................................103 Fényezett pontyszeletek.............102 Fehérboros pontyszeletek ............105 Kalocsai pontyderék.......................................103 Hal édes-savanyú mártással (Kína)..............................................................................................................................97 Sonkás-májas töltött pisztráng.........94 Pisztráng molnárné módra........................................98 Sült pisztráng pisztáciával..................94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói)..........................................................................................................95 Pisztráng serpenyőben (olasz)...............................107 Magyaros pontykocsonya...........................................100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal.......................................................................................................... Pisztráng mandulával sütve.................97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol)..............102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával........................104 Hallabdák Tamás módjára...94 Pisztráng muszlinmártással...........................................................................................96 Pisztráng sütve II.............106 Kocsonyás hal II........100 PONTY..............................................................................................................98 Tejfölös pisztráng (Szíria)...........................100 Bakonyi halgombóc-leves......................................103 Gombás pontyfilé...............................................................................................105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban............................95 Pisztráng sonkával (olasz).....................97 Serpenyős pisztráng (kínai).............................................................................................................................105 Haltekercs...........99 Töltött pisztráng.104 Halkocsonya............................................................................................................. tejfölös mártással............................................................................................................................................................102 Fejedelmi halfalatok..............................................................................................................................95 Pisztráng rántva..................106 Kék ponty...............96 Pisztráng tejfeles mártással...........................................................A Drótpostagalamb recepttára 22......................................104 Halleves tárkonyosan................................................................................................98 Sült pisztráng fokhagymamártással...........................................................................99 Tejszínes pisztrángleves...............................98 Sült pisztráng....................................................................96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással......................................................................................................101 Diós rántott ponty...................................................................... mártással (1936).........................................100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:......107 Makói haltepertő..........................................108 9 ........................................................................................................................................................................................................95 Pisztráng rozmaringmártásban........106 Lecsós ponty.....................................99 Vajban sült pisztráng (olasz)...........................................................96 Pisztráng vincellér módon......................................................................96 Pisztráng sütve I.............................106 Korhely halászlé......................................................99 Vajas pisztráng......................................................................................................................................94 Pisztráng........................................107 Marinírozott hal.................................................................................100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng...............................................96 Pisztráng szalonna-köntösben.................................................................................106 Kocsonyás hal I................... könyv Halak könyve 1...............................................-2................................102 Dorozsmai molnárponty.................................................................................104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) ..........................101 Boszorkányszigeti batyus halászlé..............103 Halászlé csészében..................................................................97 Rakott pisztráng........................99 Töltött pisztráng turbolyával.....................................94 Muszlinmártás....................................................................................................................................................................................................................................................................................................

..........112 Ponty sóskamártással....108 Paradicsomos pontygombócok...........................................................111 Pontypaprikás ...........................................................114 Rácponty IV......................................................................114 Rácos ponty.......109 Pikáns ponty..............116 Tejfölös-gombás ponty 1.........................................110 Ponty gombával töltve.................................118 Dorozsmai molnárponty.................................................................... Olasz ponty...........116 Tejfölös.....................................120 Diós rántott ponty...................................................109 Ponty egytálétel románosan....... reform módra.113 Rácponty II.............................................................................................115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal..............................................................................................................................................................................................................................112 Pontypörkölt...113 Pontyvagdalt .........................111 Ponty-halpaprikás...................................................117 Tűzdelt ponty................................................117 Tejfölös-gombás ponty 2............................... könyv Halak könyve 1..............................................................109 Pontybaligány....................................................................................120 Ponty Orly módra 2...............................A Drótpostagalamb recepttára 22..........................................110 Pontykocsonya 1.......................108 Olaszul beeczesedett hal ................................................................................................108 Paprikás ponty tejfölösen ................117 Tiszai pityókás ponty ................116 Tejfölös ponty.........................110 Ponty kékre főzve..........................................................-2.......................121 10 ..................................................115 Savanyú káposztával töltött halfilé...........................................................115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával...............................................116 Szigetközi halszeletek..................................................................................................................................... .....................................................................................................120 Rántott hal dióbundában.................................................................................118 Fokhagymás ponty ........................................................................................................................................................113 Rácponty I.....................................................................................................................................................................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) ................................................112 Ponty........................................................................................................................................................ kapros-paprikás mártásban..........................................110 Ponty forrázva............................................................................................................113 Ponty szolnokiasan...........................................................................................120 Ponty Orly módra 1.............................................................................................112 Ponty szalonnával...................112 Ponty sörben pácolva........................109 Ponty bormártással..........................................................................................................................................................................................119 Pataky Sándorné féle ponty ..................118 Vörösboros ponty..............115 Rántott ponty..119 Ponty egészben sütve...............................................................................................................................................................................................................................................113 Ponty tabáni módra...................111 Pontykocsonya 2......................120 Rántott ponty II..........116 Tejfölös hal ......... gombás ponty.120 Rántott ponty I.........................................................................117 Töltött pontyfilé......................................................................................111 Ponty krétai módra....................118 SÜLT PONTYÉTELEK ....119 Sült ponty hagymaszósszal.................................................................................................................................................................119 Ponty Dorozsmaiasan............................................................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) ................................................................................................................................................................................................................................................114 Rácponty III.........................................................................118 Vagdalt hal......................................................................119 Halas rétes.......................................................................................................................

..........121 TEPSIS HALÉTELEK ..130 SÜLT HALÉTELEK .........................................................................................................130 A szögedi halpaprikás.......................................................................................127 Roston sült süllő .......................................................................................................................................................................................133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) .........................122 Fogas hercegnő módra......124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel...................................................................................................................123 Fogasszeletek főzve............................................................................................123 Fogas szeletek............................................. egészben sütve. más módon..129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ..................................128 Tihanyi süllőszelet.............................129 Halszuflé tésztával................................................................132 Tárkonyos hal.................................133 Lengyel hal...................................................................................................................................................................................................................................................................129 Zöldséges forrázott fogas-filé ...................................................................................................................................................................123 Fogas molnárné módra .....A Drótpostagalamb recepttára 22..127 Szardellás hal.122 Vajban sült ponty............................................. Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) ...............................124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal...............................................124 Forrázott fogas..............................................122 Fogas (süllő) Gundel módra...........................................................................128 Tejfölös hal ........................................................................ firenzei módra.............................121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)...........................................................127 Süllőszelet parasztosan.........................121 Rácponty (Krúdy Gyula) ....................127 Süllő vajjal..........................................................................129 Halpaprikás más módon.................................................................................................125 Hideg fogastekercs...................126 Hideg hal tartármártással.........................127 Süllőszelet magyarosan.123 Fogas hidegen ................................................................................................................................126 Magyar gombás fogas ......131 Szalonnás hal ......................128 Vajban sült fogas............................................................129 SÜLLŐ (FOGAS)....................................................................................128 Tűzdelt fogas....................................................132 Marinírozott hal.122 Egészben sült fogas....................................................................................................................................................................................................................................................................................................133 11 ........................................132 Halpaprikás bográcsban............................................................. könyv Halak könyve 1...................................132 Hallal töltött paradicsom................................121 Diós hal (hideg) ..........................................................124 Fogasszeletek sajtmártással.............................................................................................131 Grillezett halszeletek......127 Süllő roston.-2.........130 Füstölés ........................................................................................................................................126 Hideg fogas-tekercs füredi módon.....................................................................................................................132 Hagymás pácolt hal..........................................................122 Fogas á la Krúdy .................................................................................122 VEGYES HALRECEPTEKK.......................................131 Rántott hal..................................................................................................................129 Halas rántott zsemle .............................126 Párolt fokhagymás fogas-filé.............................................131 Halmaradék burgonyával...................................................................122 Kaviár nyurga ponty ikrájából.....................................................................................................131 Halropogós................................................................................................................................................................................129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) .....124 Főtt fogas vagy süllő.........................................................................................................121 Francia töltött ponty .......

...............................145 Lazaccal töltött palacsinta..............145 Lazacfilé...............................................................137 Variáció halra...................143 Rántott haltej.........................................................142 Kaviáros hollandi mártás...............................................................146 LAZAC.........................................................................................................133 Olajos hal sneciből.......................................................................137 Zöldséges gőzölt hal..................................................................................141 Rombuszhal osztrigával................................................................................-2.......................................................................143 Szardíniasaláta........................................................................................................................................................135 Ruszli 1.......143 Halpástétom.................................................134 Rántott hal dióbundában.........................................................141 KAGYLÓK..........................................139 Hering bundában sütve...............................................................................................vagy menyhalmájjal .....................135 Marinírozott halszeletek................................................................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág).....................................................................143 KARDHAL.................................145 Grillezett lazac paprikás mártással....................................146 Sült halfilé (alaprecept)..................................................................................................................141 Sült osztriga.................................................................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson...134 Halpástétom 2.............................................................................................144 Édesköményes lazac....................................................................................................................................................................................................................140 Hek és hering házi pácolása....................133 Paprikás hal...........................................................................................................134 Halpástétom 1...........................140 Hering saláta........................135 Ruszli 2............................................................................................141 Grillezett halszeletek................142 KAVIÁR............................................................................................................144 12 .............141 Osztriga csuka.136 Szegedi halsaláta.....................................143 Vörös kaviár dip .......................................................................137 Halkrokett..................................... lazacos retek........142 Kaviár á la Troppauer Hümér.................................................................................................136 Ruszli 3........................................................................................................................................................................................................................................................................142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral.............................................................................................................................................................. Mandulás hal...................................................................................................................................................................................................................134 Párolt hal krumplival..................................135 Pikáns halfilé...............................................134 Paprikás lisztben forgatott hal........................................................................................137 Részeges hal................................................................................................138 Halak könyve..........142 KONZERVHAL..........137 Sajtos halszelet...............................................................................................................................139 Grillezett heringek....................................145 Lazacszeletek roston...........................................139 HERING..140 Ruszli (Hagymás pácolt hering).........................................144 Citromkrémes....................................................................................................................................143 Halas sült paradicsom ...................135 Paradicsomos hal................140 Heringes savanyú káposzta.......................135 Nyári halsaláta......................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22......................................................141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók...................... könyv Halak könyve 1...........................142 KardhaI-steak .............................136 Ruszli 4................................................................................................144 Sóskamártás ...............................................................................................................

....................................................................................148 Lepényhal zöldségmártásban .......158 Cikória halfilével .......................................................153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) ...........................................................................-2...................................................................................................153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua).......................155 Paradicsommártás ..........................149 Sült lepényhal hamburgi módra ..................................................151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)..........................158 Halfilé citromszósszal....... Szombati lazacszelet.........................148 Lepényhal Klemi módra.....................158 Dalmát hal................................153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)...................................................................................152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)..................................154 Zöld mártás ..........................153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) ...................................156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ........................................................................................................153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) ... ..........................................................................................................157 TENGERI..........................155 Halas rántott zsemle ................................................................................157 Sügérfilé garnélarák mártásban........................ EGYÉB HALRECEPTEK..157 Rákkal töltött sült alligátorteknős...........................147 Lepényhalfilé céklamártással........A Drótpostagalamb recepttára 22.........149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")....155 Libaaprólék rák-öntettel............................149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")............. 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) ...................................................................................154 Töltött érdes lepényhalfilé ..................146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)............................................158 Egzotikus sült hal......148 Lepényhalfilé osztrigaszószban ................................156 RÁKOK......................................157 Spanyol paella...............................................................................156 Hallal töltött paradicsom........................... könyv Halak könyve 1......................149 Osztrigaszósz ........................................148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")..................151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)................................................................................................................................................................................................154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise)...........................................................151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ......156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson.............................150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)............................................154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge)............................................................................155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY).........152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc).152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) ..155 Paradicsommártás gombával..........................147 Lepényhal firenzei módra......... ...................151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) .......................155 Kapros uborkamártás.158 Édes-savanyú tintahal...................................158 13 ....157 Tempura garnélarák.............................................152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) ..............155 Mustáros hagymamártás.......150 Sült laposhal köpenyben .............................................150 Sült nyelvhal............153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay).......................................................................................................................................................................................146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban ..................................................................................................................................................................................................................................151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)........

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

szálka nélküli. Szálkás fehér húsú. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. a szilvaorrú. szeme tiszta. ragadozó. A már nem élő. hanem erősen nyálkás. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. a bagoly-. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. ezeket ecetes vízben mossuk. sőt el is riaszt. a compót. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. a busát. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. a pataki szaibling és még néhány halféle. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család. Ezért könnyen emészthető. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. az amurt. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. a benne rejlő zsírok. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. könyv Halak könyve 1. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. a lapos-. olajos húsú. Ide soroljuk a különböző pontyokat. A halak tisztítása. bőrüket lehúzzuk. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. szálkátlan halféle.A Drótpostagalamb recepttára 22. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. mint az egyéb húsoké. fehér húsú halfélék. szálkamentes. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. húsa ruganyos.-2. fehérjetartalmát. a márnát. kopoltyúja vörös. a dévérkeszeget. előreálló. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. szivar formájú testűek. A halhús egészséges táplálék. a gardát és még jó néhány halfélét. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . Pisztrángfélék Apró pikkelyű. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. óvatosan mossuk. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. fehér húsú halak. a szivárványos pisztráng. Csukafélék Hengerded alakú. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. de még friss hal vízben alámerül. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. Arányos felépítésű teste. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk.

uszonyait és farkát. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. tükörpontyot. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk.-2. a bőre átható szagú. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. A fej. főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. Először kapargassuk le a pikkelyeket. ha van benne ikra vagy halmáj. 18 . a farka felől haladjunk a feje felé. Az így megtisztított halat mossuk meg. hogy az. vagy ha élő halat viszünk haza. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. Sütés. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni. azt szedjük ki belőle óvatosan. ha nincs.nyurgapontyot. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. az uszonyok.a piacon. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. a belőle készült étel. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy. Ha egészben akarunk halat sütni. Mossuk meg a hala(ka)t. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. Kérjük meg az eladót. Majd vágjuk ki a kloákarészt. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). sült. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. mert különben élvezhetetlen lesz. A többi belsőséget dobjuk ki. A halmájnál vigyázzunk. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs. fejthető legyen. ha azonnal megpucoljuk. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). valahol felfüggesztve. a csupasz gerinc. hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. Mindvégig ügyelünk. 2 mm-es távolságban beirdaljuk. Ezután vágjuk le a fejét. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. A halat nem szabad sokáig tárolni. hogy ne sértsük meg az epét. jó. keszeget. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. az fogja. amint hazavittük a piacról. halászlé) daraboljuk. pisztrángot . könyv Halak könyve 1. és forrásban lévő vízzel leönteni. mélységben a bőrig. hogy üsse fejbe a halat. hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani.

vagy filézzük ki. A halat is. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. mint mindent be kell sózni. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. amikor a füst. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. "lángoljuk". a legjobb az akác. fogyasztása is külön nemzeti ügy. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. mert könnyen tüzet is okozhatnak.-2. és a füstölő jól szellőztethető. a bükk-. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. süllőt. Attól függően.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. Hogy meddig? Az. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. prés alá tesszük. FÜSTÖLÉS I. Persze. De szerintem. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. Füstöléskor ügyeljünk arra is. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. könyv Halak könyve 1. mint a sertés. hogy meddig akarod így tárolni. az éger. nyurga pontyot vagy harcsafilét. hogy a hamut naponta távolítsuk el. és jól szellőző helyen felfüggesztjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. mégis külön fejezet illeti őket. és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból. a dió-. ugyanaz az eljárás. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. Ez kellemes ízt ad. attól is függ. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. és 6 órán keresztül áztatjuk. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba.5 m-re van a tűztől. pácolni kell." HALFÜSTÖLÉS II. Azért is. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. illetve beszáradásnak. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. s azért is. 19 . A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. mert a hal másféle hús. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük. a füstölendő áru pedig legalább 2. A füstöt füstölőkamrákban. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. és érlelni. Ezután lemossuk róla a sót. csak éppen eligazodni nehéz bennük. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. és 2 napig prés alatt tartjuk. Füstöléshez. amiben országrészek. lehet sózás közben ízesítőket is használni. ezeket is bográcsban főzik.

a halászIé mégis hiányzik. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. század második felében terjedt el. Jó étel lehetett ez már akkor is. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet. Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült. Szintén Solymos írja a következőket. de az sárgás rántást. harcsa. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. zöld petrezselymet. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. hogy a halászok . és a . és úti élményeit 1813-ban megjelentette. halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et. A halvérről. A meglepő az. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. angolnából (!). hogy előbb keszegből főzzünk levet. amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját. hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. melyet borsos lében főztek. amely . Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt. Az átdolgozott.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. a tiszai vízről. só és paprika kell hozzá. de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes.írja Brezetzky Sámuel. bővített kiadásokból azonban. a szegedi népélet tudora. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé. Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept. megsóznak. ki maga is nem tudná készíteni'. noha száznál több halreceptet találunk bennük. úm.ha az uraság úgy kívánja -. vöröshagyma. de sokban meg is egyezik velük. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól. akkor is. hogy sokkal később sem találjuk. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'.írja e lap -. Ponty. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. mintsem pontosan meghatározott adalékok. A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. "Tudjuk. s ebből a legérdekesebb az. pontyból. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. . (Csak újabban javasolják. Gárdonyi Géza. de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját. Elmondja. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. Bálint Sándor. 20 . Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető. Mikszáth Kálmán. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. könyv Halak könyve 1." Az is érdekes. Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti. hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni.halacli'-t paprikával fűszerezték. kecsege. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem.' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. A nagy ínyesmester. mint fűszer csak a XVIII. ’de ritka. Azért is nevezetes . azt passzírozzuk. csukából. kakukkfüvet. hogy a paprika.mint írja . melyeket apró darabokra vagdalnak. de főképpen kecsegéből. ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. az itt élők. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről.

melyk nagyobb" . hogy a kettőt világosan. de azzal nem szabad összekeverni. amikor népi hagyományokat. Pompás paprikás étel. könyv Halak könyve 1. amit Szegeden művelnek és fordítva. hanem azt. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható. s ez Pakson. elevenítünk fel a mai városi. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. A Tudós Múzeumigazgató. Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének. S végül is ez a döntő akkor." Pontosan erről van szó. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét. Van azonban objektív szabály is. testvére a gulyásnak.-2. Apatin központtal) honos. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük. sőt éppenséggel magától értetődő. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül.A Drótpostagalamb recepttára 22. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz. Egészen más valami a halászlé. rövid lével. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. Vagy a halászlének is.amit ma annak ítélhetünk . mint mostanában. És itt elintézhetjük azt is. hal. abban az első dolog. Van halpaprikás. akkor már könnyebb a helyzet. Ez teljesen önálló műfaj. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. azaz a gulyás módra főzött marhának. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van. ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. a balatoni és a dunai stílus. A klasszikus dunai halászlé . (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés. a Tisza. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. csirke. Mégis el lehet itt igazodni. hogy az általuk főzött léről. Más a tiszai. a legegyszerűbb technológia 21 . ami a borjú-. Lényege ennek is a zsír nélkül. Amiről szólni tudok.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. hagyma és egy bogrács az összes kellék.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. ami már Baján kiment a divatból. paprika. se nem pörkölt ágazatba tartozik. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz. Ez a se nem paprikás. bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. sőt ezen belül is. és ezt is tényként kell elfogadnunk. Semmi csodálatos nincs abban. a Duna szakaszain is más és más az ízlés. lehet találni olyan objektív ismérveket. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. Az így főzött hal . Más divat. hogy másképpen főzték a halat a múlt században. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. nyersen hozzátett hagymával való főzés. Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. s nem azt jelenti.) Hogy "melyk dicsőbb. Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma. hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". só. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. sőt egy kalap alá venni sem. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. Éppen úgy kell főzni. Baján vagy Apatinban ugyanaz. lassú tűzön mintegy órányi ideig. mert akár azt is mondhatnánk. és a halíz is diszkréten érvényesül.ha nem méregerős . illetőleg városból kimenekülő ember számára. s szinte reménytelennek tűnik. hogy jobb az. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig. más helyi szokás honosodott meg időről időre. A "halpörkölt" azonban különleges valami. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi. Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot.

felhígítják a kívánt mértékben. aminek alárendelik a 22 . tompa ízt kap. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget. Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. épen maradt ízes halszelet. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. hogy a halhúst alárendelték a lének. A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. hanem azáltal. ahol így főzték a halat. Az előre főzött hagyma fáradt.Végül a Tisza mellett . halászos és disznótoros paprikás húsétel. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI. mint a színesség. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). mint a vér. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne. amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani. nem lesz üledéke. ha kihűl. tehát nem halpaprikás. juhászos. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba. szerint készüljön az étel. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó. A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. s azután már csak a főzés. De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia. Ugyanakkor "sűrű" ez a lé. továbbá a Balaton partjain. Tehát a szelídebb ízek.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. Sok jel mutat arra.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy. metélt tésztával fogyasztva. Nem különül el benne a halzsír. hogy a lé vált a fő céllá. Pompás étel ez. Megközelítően a következőképpen: . hanem teljes frissességével egyesül a többivel. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. hogy a lé minél tartalmasabb legyen. Úgyannyira. inkább a sűrűség.-2. ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. s abban fejlődött tovább. a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. Ez a hallé kocsonyává dermed. hogy sok üledék-anyag lebeg benne. hanem mártásízű. Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. amelyek így nem főnek szét. valamint a paprika és a hal ízanyagai. viszont friss és töményen halízű marad. s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket.nem a hallé. az utóbbit átpasszírozzák. úgyannyira. akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. Ez a kettő annyira eltérő típusú. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel. arra irányultak az összes újabb fogások. hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. Ez a lé azonban nem üde jellegű.A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá. . tehát pontosan úgy viselkedik. mint a Balaton partján. mégpedig olyan üdeséggel. de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét. hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka. és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett.A Duna középső szakaszán . hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. s ebben főzik a halszeleteket. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. . hogy Kecskeméten .babérlevéllel és ciberelével való savanyítással .éppen középtájon a két folyó között .Budapesttől a Vaskapuig .igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. de elsősorban nem azáltal. amit hígabb-sűrűbb lé von körül.hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . és a fűszerek hozzáadása marad hátra. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). de a főzési technológiája is. A benne főzött halszelet. . könyv Halak könyve 1. Később mégis szétvált az ízlés. Így főznek azok. s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit. Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt.

Persze legjobb. Az elemi szabályokat . (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét. és húsa is utolérhetetlenül finom. amit főtt-metélt tésztával esznek. Minden alkatrésze. S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét.inkább kilós. az ízt nem gazdagítják. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. mert akkor vége.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor. ha a kelleténél jobban szétfőtt. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon. Csakhogy nagyon ritka ez már. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . vadászok és halászok együttes körében. mert úgy viszont fejedelmiek. és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani. könyv Halak könyve 1. tartalmas.0 -1. az Arborétumban . Az alapkövetelmény. "két út van előttem. S azután fel kell tenni a tűzre. hogy tökéletes legyen a hallé.akár süllő. s még akkor is követ el "hibát". Lehet tavi is. mint a sakkjáték. Maga a hal. a többi esetben mindig becsúszott valami. a másik felét pedig a főzés vége felé. Annyira. ikrát a főzés félidejében kell beletenni.A Drótpostagalamb recepttára 22. de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést. Íme. erdészek. kocsonyásodó lé. A fehér ragadozó halakat . ahhoz holtig kell tanulni.2 liter vizet). de mint halhús az apróhalak közé sorolandó.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet.és illatharmóniája így érhető el a legjobban. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus. hacsak azt nem számítom annak. ha "tökéletesnek" ítélhetek. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. mást.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. A dunai stílusú halászléfőzés olyan. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. hogy aki ezt megízlelte. hús-szeletekkel együtt is. amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. s lobogó forrással főzni 30-35 percig. s ettől bizony keserű lett a lé. Mohács alatt. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. A régi 23 . ha hozzájut. ha folyami. és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve . Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. és sátoros ünnep a halfőzőnek.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. Hozzá a harcsa a következő tartozék. Mindezt próbálom most összegezni. annyira kockázatos is. s szinte megsajnáltam őket. A vigasztaló csak az. De a mesterekről is meg kell emlékezni. "selejt" sem volt főzéseim között. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. Legfőképpen azért. mert akkor ismét vége a dalnak. amik révén elő lehet segíteni. és sokkal több idő is. Igaz. és kész. A tejet. vagy éppen fel is áldozzák. halhúst. az ritkán mond le róla. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . mert ez a legegyszerűbb. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól.) És van még egy ok. s felönteni hideg vízzel úgy. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. akár márna . És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást.Szarvason. mint másfél kilós -. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. is. nagyon jó az. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné.azt.-2. Mert amilyen egyszerű ez a technológia. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. hanem a legsportszerűbb küzdőtér. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb. ám ebből kettőt. de jó itt is tudni egyet. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége. akiktől tanultam. aminél az sem baj.néhány lecke során meg lehet tanulni. ezeket sütni kell. De hogy valaki mester legyen. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható. hogy jól ellepje (1 kg halra 1.

vékony fa legyen előkészítve. Ha lehet válogatni. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. az árnyalati eltérés. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. sem az ízanyagok frissességét. A legelterjedtebb gyakorlat az. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. s ettől "megtört" savanykás ízt kap. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. más halételekkel kárpótolhatja magát. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba. a lé színét. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. hogy kezdettől végig erős tűzön. mert "édes" lesz a lé. azt is bele kell tenni. "halízűbb" a lé. mert a szárítmánynak "pörkölt". hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. mert akkor fémízt vesz föl. "konzerv" íze lesz. s ha van kecsege.A Drótpostagalamb recepttára 22. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen. mintegy 3-4 órával a főzés előtt. Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. Alapkövetelmény. Fémreszelőn azért nem. hogy milyen a hagyma. Ezt bemetszéskor lehet érezni. "állott". A makói a legjobb. mert akkor "fáradt". ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. mert ez rostosabb és nem fő szét. De úgy is jó. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. hogy a halszálkák állásával keresztbe.-2. De az sem mindegy. A legjobb a széles tetejű.) Halon. mert így "vadasabb". jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. de ez ritkaság. dunai halászok szerették a csukát is a halászlében.akár frisset. Csak így lesz tartalmas a lé. Nem lehet konzervhagymát sem használni. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . kishal. könyv Halak könyve 1. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . üvegreszelőn pedig azért nem. Ez azt jelenti. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni. vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. így fő el a hagyma. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. a paszta pedig "üres". Nem lehet reszelni a hagymát. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. megforrósodik a füle. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. Nincs tehát más út.eredetileg parázsra készült -. s ha van. A hagymával óvatosan kell bánni. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. Ezért a széles tetejű. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". arra szedték a forró hallevet. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. s fölül a szabályszerű szeletek. alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. Ez a halászlé legkritikusabb eleme. hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. mert enyhén recseg. "avult" ízt kap. az kerüljön legfölül. mert akkor szétroncsolódik. de 24 . így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. Ennek két értelme is van: egyik. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. hogy egy sor hal és egy sor hagyma. A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. és kevésbé fő szét. akár pürét -. (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. lobogva forrjon. S aki mégis ezt szereti. mert ez könnyen szétfő. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. s fölül mindenesetre hal. az a csukából főzött. s az íze is a legkarakteresebb. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. (Szigorú szabály. mint az "eredeti" balkáni. de semmi esetre sem méregerőset. Előre főzni pedig különösen nem lehet. ami átlagosan 3 cm-t jelent. sem a lé sűrítését nem adja kellően. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. a másik. Igaz. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. hogy száraz. Ez úgy érhető el. Igaz. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. és nem eléggé látni a fövés menetét. mert az szétfő. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. azonban keményebb lesz. őrleményt és csöveset is.

tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. Ez messziről felismerhető a színéről. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet. hanem négyzet legyen. Híres a szegedi. (Nagyon jó. házipaprikával. majd a Duna másik oldalán. a lé csak hozzátartozó valami. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . paprika. Ennek törvénye. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. A legjobb. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva. akkor vége az egésznek. az mindig kívánni fogja ezt. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika.mégsem az igazi a tartalom. 2. Ott a halszelet a fő. akár tésztával eszik.-2. meg nemzetiszín szalag .. Aki igazán ad magára. akár halszeletekkel. mert ha a vendégek beleturkálnak. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. ezért az időt kell összeegyeztetni. egyszerűen érthetetlen dolog. közelebbről az illatáról. könyv Halak könyve 1. 3. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. amit asszonyok végeznek a konyhában. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. mert így megszűrődik a lé. aminek nincs se felszíne. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. Másodszor azért. A halászlé halszelettel annyi. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. a bogyiszlói. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. hogy a főzőmester adagolja. De van néhány további fogás is. illatos. A paprika Az egyik legfontosabb. Semmi passzírozás. egyéb halételek készítéséhez. . A hal A legfontosabb a ponty. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének. vagy a süllő használjuk fel sültek. tehát tejszerűen egységes emulziószerű. egészen közelről pedig az ízéről. csak más halmazállapotban. mint valami ugyanazzal. mert a zöldhagyma. A varázs titka az. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. A többi hal csak kiegészítője lehet. viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. Még szebb. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet.. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában. MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1. mint a kieresztett vér.. meg ólomzár. Harmadszor. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. a kalocsai. mint a csuka. a cecei stb. Kár lenne értük. Pontyból.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. lecsóízű legyen. s ki-ki. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. És ez nem is véletlen. mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt. hiszen szétesik a húsuk. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. sok hagymával. ha ehhez lapos szerszámok. Először azért. hogy a kettő egyszerre készüljön el. tésztával. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap.A Drótpostagalamb recepttára 22. se üledéke. amely javítja a halászlét. csak leheletnyit. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. hogy a csodálatosan ízes. Zöldpaprika nem való a halászlébe. nehogy savanykás. Nem tájegységet akarok megjelölni. vagy szárított hagymával. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. kiszedő lapátkák vannak.

Baján és másképpen főzik az Aldunán. Adott volt a hal. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből.. csuka. beleteszem a sót és a paprikát. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. törzsét felszeletelem.A Drótpostagalamb recepttára 22. és nem a kulináris élvezetek csúcsának. 5 dkg házipaprika. 2 púpozott ek. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. és feltesszük főni. cseresznyepaprikát. vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra". Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége. Bajai halászlé 2. 2 dkg só. valamint a cseresznyepaprikát. A dunai halászlének is vannak "válfajai". 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak.. Paks.). farkát levágom. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 10 dkg paradicsom. késpengével lepattintom a keserűfogát. Pontynak minimum kell benne lennie. rátöltünk 11 dl hideg vizet.-2.. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. (B. a sok hagymában és halban rejlik. 1 kis hegyes zöldpaprika. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni. 2-3 cseresznyepaprika. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty.. másképpen Pakson. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. jóétvágyú molnárlegényeket. a fiatal. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. A Duna mellett. A legegyszerűbb az volt. Bogyiszló stb. paradicsomot.. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. a többi halfajta pedig csak javít rajta. Mikor kiforrta a habját. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). a másik erős paprika legyen!). és sűrűn beirdalom. a halászlének az elkészítésére. 5 dkg zöldpaprika. beleöntjük a bort. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. A molnárné feladata volt mindez. illetve "halászléporokra" is. Eredetileg a vízimolnároktól származik.. adott volt a liszt. 15 dkg hagyma. 2 dkg só. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Aztán Kalocsa. Abból barna színű "halleves" lesz. 2 fej közepes hagyma. A hagymát apróra vágom. hogy lássák az alkalmazottakat. a paradicsomot és a paprikát. ha a hallevesbe. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására. Tudniillik. fejét. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. 1 cseresznyepaprika. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett. könyv Halak könyve 1. 1 kis paradicsom. A forrástól számított 26 . aminek semmi köze a halászléhez. keszeg stb. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Baja környékének híres étele lett a halászlé. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában.) Üzletben vásárolt. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. Hozzávalók: 1 kg ponty. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . akkor az ő volt.

késpengével lepattintom a keserűfogát. (télen lecsó) 27 . 50 dkg süllő. 3 fej vöröshagyma. Dunai halászlé vegyes halból 2. Annyi vízzel öntöm fel. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 3 dkg paprika. A halat kiszedem. csuka. farkát levágom.5 kg ponty. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 5 dkg paradicsom. Forráskor. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. beleteszem a sót és a paprika felét.5 kg harcsa. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. paprika. 15 dkg hagyma. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát. Főtt gyufatésztával tálalom. 5 dkg házipaprika. a sóval.). és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. 3 fej hagyma. Erre tálalom a levet és a főtt halat. 5 dkg zöldpaprika. sohasem keverem. 15 dkg hagyma. Kifőtt metélttésztával tálalom. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. sózom. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. annyi vízzel öntöm fel. akkor teszem bele a töröttpaprikát. és kockatésztát főzök ki benne. 5 dkg burgonya. tejet a főzés befejezése előtt kb. nem szabad keverni. fejét. Erős tűzön 40 percig forralom. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. a paprikával. A hagymát apróra vágom. keszeg stb. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. 2. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1. 3 dkg paprika. és egy lábasba teszem. 2 fej hagyma. Csak rázogatva főzöm.-2. só. ahol buzog. majd a paprika maradékát. kecsege. 2. 10 dkg zöldpaprika. könyv Halak könyve 1. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. Minden perc számít.5 dkg só. a bort és megsózom. 0. 1 zöldpaprika. Csak rázogatva főzöm. kb. beleszórom a paprika felét.A Drótpostagalamb recepttára 22. 30 dkg kecsege. a paprikával. 1 órára hideg vízbe főni. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Az apróhalakat áttöröm. beleteszem a cseresznyepaprikát.5 kg apróhal (kárász. 2 dkg só. A hagymát apróra vágom. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty. Hozzávalók: 0. hogy ellepje. 1 dl bor. ponty.5 dkg só. 4 adag kockatészta. törpeharcsa. és még öt percig forralom. hogy ellepje. 30-40 dkg apróhal. Megpaprikázom. 2-3 cseresznyepaprika. 1 erőspaprika. 1 paradicsom. 2-3 cseresznyepaprika. 0. valamint a cseresznyepaprikát. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom.5 kg ponty. paradicsomot. 10 dkg édes paprika. 1 cseresznyepaprika. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. 3 liter vízzel felöntöm. a levét leszűröm. csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. törzsét felszeletelem. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. a paradicsommal. 10 perccel dobjuk bele. 25 dkg hagyma. Mikor forr. harcsa. 5 dkg paradicsom. Mikor majdnem kész. Dunai halászlé vegyes halból 1.

a Pritamint. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. 2 fej hagyma. a halfejekkel. paprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Mikor forr. Hozzáteszem az esetleges ikrát. cseresznyepaprika. paprikát és paradicsomot. paprikázom és felöntöm vízzel. Hozzávalók: 1 kg ponty. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. A hagymát apróra vágom. sóval. 1 paradicsom. A levet leszűröm. két nagy fej hagyma. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. uszonyokat. beleteszem a paprika felét. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Levágjuk a fejét. törzsét felszeletelem. 1 zöldpaprika. só. és még öt percig forralom. és a sóban egy órán át. Főtt halászlétésztával. a belsejét kipucoljuk. majd besózom. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. vagy kenyérrel. sót teszünk. farokkal és uszonyokkal. Amikor megfőtt. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. és a sóban egy órán át. 35 dkg vöröshagyma. 2 dkg paprika.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. Sózom. Hozzávalók: 1 kg ponty. A fejet. állni hagyom. felszeletelem és osztályozom. pirospaprika. 4 dkg házipaprika. lecsó). Dunakömlődi halászlé 2. Ezt úgy ismételjük. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. állni hagyom. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. Mikor forr. 2 ek paprika. és még öt percig forralom. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 10 dkg vöröshagyma. 2-3 cseresznyepaprika. 1 cseresznyepaprika. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. kiszedjük a halat egy tálba. A hagymát apróra vágom. Főtt gyufatésztával tálalom. egy doboz Pritamin paprikapüré. egy sor halat teszünk. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. kiveszem a kopoltyút. és még öt percig forralom. Aki a levet szereti tésztával. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. beirdalom. majd besózom. majd 25 percnyi forralás után kész.A Drótpostagalamb recepttára 22. ráöntöm a besózott halakra. Kifőtt metélttésztával tálalom. késpengével lepattintom a keserűfogát. annak ez a receptje. Dunakömlődi halászlé 1. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. hogy felülre hal kerüljön. gerincekkel. majd ismét hagymát. valamint a cseresznyepaprikát. farkát levágom. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. halat. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. Annyi vizet öntünk rá. Mikor forr. 20 dkg vöröshagyma. 2 dkg sűrített paradicsom. só. paprikával háromnegyed óráig főzöm. só. (télen ezek helyett 2 ek. erre a halfejeket. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. fejét. farkakat. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. törzsét felszeletelem. valamint a cseresznyepaprikát. fejét. hogy a halat jól ellepje. amit behintünk pirospaprikával. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 28 . tejet. (Készítik úgy is. A hagymát apróra vágom. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom.-2. A tetejére jön a halszelet. só. könyv Halak könyve 1. valamint a cseresznyepaprikát. paprikát. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. beleteszem a paprika felét. beleteszem a paprika felét. cseresznyepaprika. 2 dkg só. farkát levágom.

10-12 dkg hagyma. akkor tesszük a halászlébe. A másik kérdés bővebb választ igényel. kb. 29 . késpengével lepattintom a keserűfogát. törzsét felszeletelem. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. A hagymát apróra vágom. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. ízlés szerint." a lényege az. mint a kalocsai. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. keszeg). megtisztítjuk a pikkelyétől. 3 dkg só. megsózzuk. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. só.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. azaz alaplé előfőzése nélkül.. Ennek. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. könyv Halak könyve 1. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. 0. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. 1. Kifőtt metélttésztával tálalom. s miben különbözik a dunaitól. 10 dkg édes paprika. felöntve annyi vízzel. 20 dkg hagyma." Paksi halászlé I. hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. Bográcsba.. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. cseresznyepaprika és paradicsom. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve. 6 dkg cecei házipaprika. amelyet egy fázisban készítenek. A tiszai halászlét . 10-12 dkg paprika. hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. 3 vöröshagyma. farkát levágom. rövid ideig még forraljuk. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. 120 g. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. A forrás időpontjában. passzíroznak. Csuszatésztával tálaljuk. egyszerre főzik meg a halat. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk.mint a receptből is kiderül . A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. Elkészítése: Ugyanúgy készül.5 kg ponty. felöntjük vízzel és több. amikor a hal már majdnem puha.5 kg apróhal (kárász. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai. valamint a cseresznyepaprikát. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. s ha forró. fejét.5 kg ponty. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. nem pirítjuk. Ha megfőtt a hagyma.-2. keverni nem szabad. só. mármint a "halászos módnak. hogy a húst ellepje. mint a dunai halászlének. csak rázogatni. amennyi levest akarunk. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom.A Drótpostagalamb recepttára 22. Paksi halászlé II. A hal nagyon hamar megfő. amikor a lé felhabzik. 3-4 cseresznye-paprika. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. szeletekre vágjuk. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. Megpaprikázzuk. Hozzávalók: 1. mint fél óráig főzzük. annyi vizet öntünk rá.

hogy az övé a legfinomabb. A lényeg. hogy tegyél bele ez. E halat megsózva.-2. mit raknak bele. Belezzük ki a halakat. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. különleges izét. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. gyenge húsú hal. s nekem mindegy volt. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". fedjük be és meg se kavarjuk addig. a mennyi a halat ellepi. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". és kész. dobd bele a halat. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. Minden halat a hasánál vágjunk fel. a másik pedig az. ezeket dobjuk ki. 2. Húsz perczig kell neki főni. Alapreceptje nincs. hallevest. amíg ki nem tálaljuk. előre bocsátom. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. Az utóbbi a legsűrűbben. betétnek pedig három jöhet számításba. ahova visszavisszatértem. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. a melyik halnak pánczélos a bőre. s így finom. harcsa. azt. Pikkelyezzük le. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. A másik különbség a főzőedény. Persze én is másképp főzöm. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. törpeharcsa. így is különböztek egymástól. a halászlé pont olyan. mert két egyforma halászlé nem létezik. 3. csupán nagy általánosságban említik. halászlét. passzírozd. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. a HAL volt a lényeg. ha lehet legalább 5-6 féle. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol. s ez által meghatározza a halászlé ízét. a belét vessük ki. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. van viszont ezerféle változata. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. a mely hal pedig sima bőrű. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. még ott sem. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. tegyük a hagymára. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. A dunai halászlét befelé ívelő. mint a "Garam masala". hintsük be egy bádogkanál igen szép. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. szemérmesen. és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. ahol ezt főzték. egy kis harcsát és egy potykát. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. ponty. és akkor készen van. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. hogy széjjel ne hulljon a húsa. vágjuk le uszonyait. ez egy kiemelten fontos különbség. miből. körömkefével. Nem ragozom tovább. Két egyformát soha nem ettem. ahogy neki tetszik. könyv Halak könyve 1. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. arról azt szedjük le. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. hogy mit ettem. az egyik a hal. az alaplé készítéséről írok. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. mert csak úgy nyeri meg híres. hogy főzik. amazt. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. Egyesek úgy gondolják. Sokszor kíváncsiskodtam. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. hallét.. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. Ehhez a halhoz zsir nem kell. stb. 3 kisebb halhoz. a bogrács formájában van. Tálaláskor használjunk mély tálat. én tőlük tanultam meg. pl. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. Apám. miként. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. akármit. csak az úszóhólyagot és az ikrát. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. vagy ne passzírozd át. Egy lábasba tegyünk. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk.

hogy felhasználás előtt hígítani. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. könyv Halak könyve 1. Amit csak felfedezünk. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. meghintem a paprikával.5 kg halcsont. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. csontot. A fejek következnek. beledobjuk a pirospaprikát. 150 g zöldpaprika. Tovább ne. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. hogy jobb nem kockáztatni. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. majd annyi vízzel töltjük fel. 2 liter Hozzávalók: I. és a zsírban megpirítom. Ha a víz már buzog. A darálékot belekeverjük az alaplébe. és lében megfőzöm a halszeleteket. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. majd alaposan átszőrözzük. 200 g petrezselyemgyökér. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. gerince. 70 g friss paradicsom. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. bordát. 300 g sárgarépa. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. szennyezettek. Ez már mehet a kondérba (fazékba). vagy marad a másik módszer. kevésbé értékes halból is. Hűtőbe téve tároljuk.). Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. leszűrjük. Áttöröm. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. só. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. míg a halak teljesen szét nem esnek. Elkészítése: Először alaplevet készítünk. szemes fehérbors. kecsege stb. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. 30 g fűszerpaprika. Ízlés szerint sózzuk. illetve a halhús le nem válik a csontokról. sózom. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. zellergumót és vöröshagymát. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). babérlevéllel. sóval. vegyünk ki a léből úgy félliternyit. melyhez legmegfelelőbb a friss . leszűröm. aztán forraljuk. 3 db citrom. Javaslom. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. 3 nagy fej hagyma. de elkészíthető apróbb. asztali só. Mikor forr.A Drótpostagalamb recepttára 22. és ezzel kész is a művelet. mert ha kifakad. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad.lehetőleg nem fagyasztott . Fél óráig főzzük. a hagymát apróra vágom. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit.-2. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. harcsa. Legalább kétféle legyen ez is. amennyi teljesen ellepi. 1 ek paprika. 100 g vöröshagyma (makói). kicsit még forraljuk. élvezhetetlen lehet.ponty feje. Borssal. kibelezzük. melyeket hagymával. ha a lé csípős. 3 liternyi vízzel. a keserűcsontot és a szemeket is. főzzük. fél kg nagyobb hal (ponty. a nagyobb szálkákat. gondosan ügyelve az epehólyagra. Boros halalaplé Kb. mert a hal széteshet. Kiszedjük az összes gerincet. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. Ha akarjuk. A halat lepikkelyezzük. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. 5 dkg zsír. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. sóval és citrommal fűszerezzük. ha lehet kétfélét. 100 g zellergumó. megkeverjük. petrezselyemgyökeret. és felengedem kb. 250 g vöröshagyma. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. 1-2 órán át. a leszűrt lét visszaöntjük. babérlevél. uszonyai. só. Az alaplé annyira sűrű lesz. vagy felhasználjuk azonnal. A halakat újra alaposan mossuk át. amit sikerült átpasszírozni. vékony pengéjű 31 . bőre. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. Halászlé 1. Sokan szeretik.

A Drótpostagalamb recepttára 22. A magyar pontyok hálásak. 2 paradicsom. amíg a hús le nem válik a csontról. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset. 1. 1 evőkanál pirospaprika. farkát. A levet visszatesszük forrni. 1 evőkanál. A ponty testét szeletekre vágjuk. késsel milliméterenként bevagdossuk. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. só. az uszonyokból. 15 percig főzzük a paprikával. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel. 2 nagy fej vöröshagyma. sima. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. csípős fűszerpaprika. Az alaplét addig főzzük. 3-4 db paradicsom.5 liternyire felengedjük. 2 halászlékocka. 1 gerezd fokhagyma. amit a lébe főztünk). ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. Ha a levest túl sűrűnek találjuk. ha egy elegáns. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. megtisztítjuk. hogy elég sós-e. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. Ha ez kész. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával. mert a hal nagyon hamar megfő. A levet finom szitán leszűröm. 2 db zöldpaprika.-2. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. A halászlét forrón tálaljuk. és félretesszük legalább 2 órára. A fejéből. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. a csontokat kidobjuk. lágy. besózzuk. Halászlé 4. Beletesszük a halat. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. és a hűtőszekrénybe tesszük. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül. uszonyai. ne kevergessük a levest. Tésztaszűrőn átszűrjük. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. A fokhagymát finomra aprítom. belehintjük a fűszerpaprikát. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. közben megkóstoljuk. annyi vizet teszünk hozzá. ízletesebb lesz. s ha forrni kezd. Ezután átpasszírozzuk a levet. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. Felengedjük vízzel a fazekat kb. Ebben az alaplében . és még 15 percig főzzük. Nagy lángon addig főzzük. 10 percig főzzük. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. beletesszük a halászlékockákat.5 kg). Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. farka. ami ellepi. 32 . fejét.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. lenyúzott bőrét. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. felszeleteljük. A levest kb. sózzuk. Elkészítése: A halakat előkészítjük. 2 nagyobb vöröshagyma. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe. Halászlé 2.tálalás előtt a színhúst kb. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. Ha a lé felforrt. és karikára vágom. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Előkészítése: A halat megtisztítom. míg a feje szétesik. de nem kell mellette állni. és puhára főzzük. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. Figyeljünk oda. zöldpaprikákkal együtt. 10-15 dkg ikra és haltej.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet. és megsózzuk. paradicsommal. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. hogy ne törjön össze a hal. egy 1. 2 nagy fej vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. 1 cső. a kétharmadáig. 1 csapott evőkanál só. literenként 1 ek. pótoljuk egy kis vízzel. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. erős paprikát is tehet bele).5 kg-os nyurgaponty feje. magyar fehérborral öblítik le őket. paprikázzuk. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. Halászlé 3. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. majd a léhez adjuk. Az így nyert halpürét a léhez keverjük. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. 2-2. szeletekre vágom. Felforralom. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. és felforraljuk. leszűrjük. A hagymát megtisztítom. csípős zöldpaprika. A lé sűrűbb.

és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. A levet felforralom. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk. Ráteszem a zúzott fokhagymát. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. és 10 percig hagyom állni.amennyire csak lehetséges . mielőtt a főzési idő letelne. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. A vörösborral még egyszer felforralom. és hűtőbe tesszük. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. és rászórom a pirospaprika felét. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. Halászlé 7. fedetlenül. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. hogy összesen kb. Aki szereti a csípős ízeket. Ezután finom szűrőn átszűröm.A Drótpostagalamb recepttára 22. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. 1 evőkanál piros fűszerpaprika.átpasszírozzuk. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. Ezután olyan edénybe öntöm. a halfilét pedig beletesszük a levesbe.-2. 2 gerezd fokhagyma. a kicsumázott. vagyis szálkátlanítani. 2 kg-os pontyból kijön). leszűrjük. A lé sűrűbb.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. 2 paradicsom. uszony. A tejet vagy az ikrát félreteszem. 1 dl száraz vörösbor. majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. az külön is megpaprikázhatja a tányérján. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. legalább 2 órán keresztül főzöm. közben beleteszem. 1 teáskanál olaj. Halászlé 5. Keverés nélkül. farok. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. 2 nagy fej vöröshagyma. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. halhúst . csontok) vagy nagyon apró halak. és felszeletelt zöldpaprikát. 15 perccel azelőtt. Felforraljuk. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. finom szűrőn keresztülengedjük.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. és tűzforrón tálalom. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. ízletesebb lesz. csak az edényt rázogatni. 70 g friss paradicsom. Keverés nélkül. 2 l legyen. Az így nyert halpürét 33 . (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. 250 g vöröshagyma. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. kifilézzük. és annyi vízzel öntöm fel. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket.5 kg körüli). Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. Ha az alap-lé elkészült. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. könyv Halak könyve 1. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. amiben majd tálalni is fogom. Halászlé 6. és felforraljuk. kibelezzük. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. Ráöntök 2. 1 evőkanál só. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. Nagyon óvatosan. és jól összeforralom. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk. beletesszük a felvágott paradicsomokat.5 l vizet. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. 1 csapott evőkanál só. nehogy a halhús összetörjön. 2 zöldpaprika. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat. az utolsó pillanatban beletesszük. 40 dkg vöröshagyma. 30 g fűszerpaprika. Ha ez kész. 150 g zöldpaprika. és a szűrőben lévő csontot. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. 1. Nem szabad megkeverni. és az utolsó pillanatban beleteszem. majd közepes lángon. A fejéből. Felforralom. 3 zöldpaprika.

fűszerpaprikával meghintjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. tetszés szerint sózzuk. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. Mikor már lobogva forr. belehintjük a fűszerpaprikát. s ha forrni kezd. 2 cseresznyepaprika. Halászlé 9. 2 db zöldpaprika. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. könyv Halak könyve 1. felbontjuk. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. Forrón tálaljuk. fél dl száraz vörösbor.-2. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. Az így nyert. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. 1 db zöldpaprika. és 10 percig hagyom állni. Ráteszem a zúzott fokhagymát. 1 db paradicsom. és további 3-4 percig forraljuk. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. és 34 . Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. valamint a halikrát. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. és erős lángon felforraljuk. Az így kapott. édes pirospaprika. 30 dkg vöröshagyma. és rászórom a piros paprika felét. farok. csontok) vagy nagyon apró halak. a léhez keverjük. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. 1 kis paradicsom. karikára vágott hagymát. A tejet vagy az ikrát félreteszem. Amikor forr. 1 kg filézett halszelet. és még öt percig főzzük. Ráöntök 2 liter vizet. majd közepes lángon. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). Felforralom. 2 nagy fej hagyma. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. átszűrjük. 1 evőkanál só. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. majd vízzel felöntjük. hozzáadjuk a megtisztított. 2 kg-os pontyot. külön kell kínálni. megsózzuk. 1 db kisebb süllő. 1 db kisebb kecsege. 1 kk. Sóval. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. A két halat lepikkelyezzük. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. 1 kk. Ezután finom szűrőn átszűröm. keserűfogat. paradicsomot. Az elkészült levet megkóstoljuk. cseresznye-paprikát rakunk rá. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. 20 dkg vöröshagyma. zöldpaprikát. fűszerpaprika. 1 db kisebb harcsa. " Halászlé 11. ha szükséges. 10 percig főzzük. uszony. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. 2 db zöldpaprika. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. 1 kg keszeg. besózzuk. Felszeletelés után besózzuk. paprikázzuk és felforraljuk. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe.) Halászlé 10. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. 1 teáskanál olaj. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. 2 gerezd fokhagyma. beleengedjük a halszeleteket. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. Halászlé 8. A halak fejét. majd még 10 percig főzzük. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. fejét levágjuk. cseresznye-paprika. Ügyeljünk ara. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot.

Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe... majd átpasszírozzuk. Azután kétujjnyi szeletekre vágva. Ha felforrt... ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk. a külön kifőzött gyufatésztát. és a föntebb irt mód szerint.. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. de kavarni nem szabad. Ha puha.. Nagyon óvatosan. Sót is teszünk bele... 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva. megmosni. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. avval adjuk föl az asztalra. ezeket meg kell tisztítani. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk..A Drótpostagalamb recepttára 22. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni. Tovább úgy járunk el. és ha fölforrt. 1 1/2 drb. paprika. 5 dkg. só. farkát levágjuk.. ízlés szerint paprikát teszünk bele.. a járulékos anyagokból alaplét főzünk.. A fejből. úgy.. paprika. majd adagokra osztva lefagyasztom. 4 késhegynyi. egy db tv. másfél liternyi legyen. Ha a hagyma puha.. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből. ha a hal bográcsban főtt. majd kockára vágjuk. a bográcsot fából készült koszorúra állítva.. szitán áttörjük. harcsát kell választani. hogy a halat ellepje... Aki szereti a csípős ízeket.. zsír. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1. összesen 1 kgr. melyre a vasbográcsot akasztjuk. keverés nélkül felforralom. külön is megpaprikázhatja... Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni.. melyet feldarabolás után gyengén besózunk. egy szem paradicsom. és annyi vizet ráönteni.-2. sót és paprikát rászórni. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget. áttörjük szitán... és ebben a lében tesszük fel a halat. édes paprika. fél deka fűszerpaprika. csak rázogatni kell az edényt. szeletekre vágjuk. A levet felforralom. 5 fej. hozzávetőleg két órán keresztül. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. hogy a haldarabok egészben maradjanak. hogy ízletes legyen. hogy jól ellepje. Az emésztést is 35 . ekkor tűzre tenni. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük. ha azt akarjuk. só.. 6 fej.. vagy lábasba tenni. mint az előző halpaprikásnál.. nehogy a halhús összetörjön. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni.5 kg ponty. 2 késhegynyi. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét. többféle . Nem szabad keverni. azt elkészítjük. egy darab cseresznyepaprika. vereshagyma. és aztán fölbontani. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát. és jól összeforralom. karikába vágott vöröshagymát. vereshagyma. A halászlét teljesen kihűtöm. annyi vízzel öntöm fel. az. és bő vízben puhára főzzük sóval. A hal úszni kíván . hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük. A halat felbontva mosni nem szabad. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni. Ezután olyan edénybe öntöm. hogy összesen kb. amiben majd tálalni is fogom. " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal. csak fölrázni. majd tűzforrón tálalom. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét.. Vérét egy tálba kell ereszteni. belerakjuk a lábasba. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. behintjük bőven édespaprikával. ezt feltesszük. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni. só ízlés szerint.... a belét vigyázva kivesszük. megmossuk. mire a szolgafát állítjuk.tartja a mondás. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. míg fel nem forr. és óvatosan. a csontból. a gerincről a hal húsát lefejtjük. Tálaláskor belerakjuk. könyv Halak könyve 1.. ráöntjük a hagymás levet.. 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk... Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty. 25 dkg vöröshagyma..... potykát. és fedő alatt főzzük. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba.

1 kg burgonya. só. és a zsíron megpirítom. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. 4 dl tejföl. felforraljuk. fokhagyma. a csontokból a harmadrész hagymával. 1 babérlevél. 2 dl száraz fehérbor. és beleteszem a babérlevelet. 1 nagy fej hagyma. majd még 20 percig főzöm. készre főzöm. könyv Halak könyve 1. majd felengedem a borral. kifilézem. 5 dkg zsír. 2 paradicsom. 3 dl tejföl. 2 paradicsom. köménymagot.5 kg pontyszelet. 20 dkg leveszöldség. és még továbbfőzöm még kb. pirospaprika. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. 2 dl tejföl. közben sört szoktak inni. 2 dl száraz fehérbor. Révfalusi regős halászlé 1. kóstolás).5 kg ponty. segíti a kulturált borfogyasztás. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). Így külön megkapom a csontokat. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. Felengedem kb. farkincákat. 20 dkg leveszöldség. 1 nagy fej hagyma. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 50 dkg burgonya. ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. és a zsíron megpirítom. olykor reszelve. vagy paprikát. a babérlevelet. akkor jó sűrű levest kapunk. 2 paprika. még tehet bele Erős Pistát. 2 paprika. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 1 babérlevél. 3 liter vízzel. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). só. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. a feldarabolt burgonyát. elmegyek a halashoz. meg külön belsőséget (tejet. A halfejből. Beleteszem a paprikát. más vidékeken tesznek bele tésztát is. amelyet. A hagyma 36 . a paradicsomot. Ponty hallé (szegedi) Nos. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. 3 dkg zsír. borsot. a bort. felengedjük annyi vízzel. bors. 2 paradicsom. feltéve. Ha az apa jól dolgozott. és beleteszem a halaprólékot. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 5 dkg zsír. sót. 1. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. beleteszem a halszeleteket. csontokat egy fazékba. felöntöm hideg vízzel. fokhagyma. amennyi levest óhajtunk. 10 dkg leveszöldség. 2 paprika.5 órát. épp csak. 1. sóval hallevet főzök. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte.-2. a karikára vágott zöldséget. veszek hozzá apró halakat. én ásványvizet. meghintem a paprikával.5 órát. a többit meg úgy kell intézni. a filét besózva félreteszem. a szakember megtisztít és kifiléz. 1 dl száraz fehérbor. Nos utána még egyszer átszűri a levest. csak kicsik legyenek. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. a lényeg az. 3 gerezd fokhagyma. negyed óra múltán a halfilét. És most jön az apa. Hozzávalók: 1. hogy ellepje. Takarékon főzöm kb. akkor néhány fejet veszek még. Jól összeforralom. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. 50 dkg burgonya. ikrát). kiszedem a zöldséget. meg a filézett húst. így véletlenül sem maradhat benne szálka. Hozzávalók: kg halaprólék. a csontokból fele hagymával. belsőséget 8-10 perc múlva kész. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. és a farkakat. fogalmam sincs milyenek. a fejeket. A hagyma másik felét apróra vágom. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. Beleteszem a burgonyát. A halfejből. Révfalusi regős halászlé 2. a hagymát apróra vágom. hogy nem maradjon szálka. csípős szegedi halászlékockát. kis borsot.A Drótpostagalamb recepttára 22. ellenőrzés. kifilézem. 2 dkg pirospaprika. ha nincs. mint amire gondoltok: pl. hogy minden puhára főjön. só. fejeket. Beleteszem a megmosott kishalakat. Mikor megfőtt. a cseresznyepaprikát. sóval hallevet főzök. meghintem a paprikával. 2 nagy fej hagyma. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. a leveszöldséget. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. utólag aki bírja a csípőset. a többit pedig átpasszírozom. ha van. 1. bors. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. Révfalusi regős halászlé 3. fokhagymával. Megtejfölözve tálalom. és amint forr.

hogy szép piros színe legyen. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. 3 halászlékockát. a fejet. pontyot megtisztítva jól megmosunk. és ha szükséges utánsózni. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. ha a vérével együtt főzzük meg. 1 mk. fél kg ikra és tej. ikrát és tejet. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. só „Megfőzzük az apróhalat. tokot kell választani. Forrás közben meg kell ízlelni. csak rázni. meghintem a paprikával. Tésztát főzünk ki hozzá. mikor félig megfőtt. paprikázni. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. hogy az egészet ellepje. a karikára vágott zöldséget. megtisztítani. harcsa. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. borsot. 2 db zöldpaprika. kecsegét. másik felét apróra vágom. Az egészet átpasszírozzuk. majd szitán áttörjük. magából is ízletes paprikást főzni. könyv Halak könyve 1. úgymint kecsege. 10-15 perc múlva kész. Amikor megfőtt. 1 db burgonya. és vízzel föleresztjük. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. a szeletekre vágott hagymát. mert a hal gyorsan megfő. és paprikát teszünk bele. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Kavarni nem szabad.-2. 1 kis burgonyát. A megtisztított. borsot. soha se kell föltevéskor annyi sót. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. abban szervírozhatjuk. és a zsíron megpirítom. a fejet. Beleteszem a burgonyát. kevés olajban megüvegesítjük. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. Ha a víz forr és habzani kezd. Ha főlés közben kezd habzani. sőt kétféle is: de lehet harcsából. i ek zsír. Ha bográcsban készült. Vegyünk egy kisebb kecsegét. pontyot. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. harcsát és pontyot. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. egy kevés paradicsomot. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. de a bográcsot ne rakjuk tele. A burgonyát felkarikázom. 2 db hagyma. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. megsózzuk. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. elég három. mert a hal sokkal ízletesebb. belerakjuk a halat úgy. Pirospaprikával megszórjuk. sót. beleteszünk farka felőli részt. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. a zöldpaprikát és a burgonyát. mert csak így ízletes a hal igazán. a halfilét. újra felforraljuk. vagy fej 2 kg ponty. megmosni. amíg föl nem bontottuk. vagy pontyból. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. paprikát beletenni. majd felengedem a borral. Bográcsba. levét leszűrjük egy lábasba. " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. a hagymát. majd megtejfölözve tálalom. vagy húsz 37 . két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. hogy a halat befödje. 10 dkg pirospaprika. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. úgy teszem vissza. hogy az elég legyen. fejet. 1 mk. föleresztjük 6 tányér vízzel. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. majd készre főzöm.

1 liter hideg vízzel felöntött. Kavarni nem szabad. és paprikát teszünk bele. egy nagy fej vöröshagyma. csak a lábast kell rázogatni. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 1 ek enyhén csípős paprika. Szegedi halászlé 1. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. hogy lassan forrjon. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. könyv Halak könyve 1. meghintjük pirospaprikával. 500 g harcsa. pirospaprika. majd felöntjük annyi vízzel. hogy a halakat éppen csak ellepje. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. és 1 óráig főzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 db kis paradicsom. 15 dkg vöröshagyma. bele a hagymát. 25 dkg kecsege. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. és habzani kezd. mert akkor széthull. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. 38 . Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. majd kb. haltejet. 3 cm-es darabokra vágjuk. a félretett ikrát. hogy többféle halból főzzük. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Ha bográcsban készült. farkát levágjuk. Hozzávalók: 60 dkg ponty. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. amikor az így elkészített. kecsegének. 1-1. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. majd lassú tűzön 10 -15 percig. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Több féle halat. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Ezért lényeges. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Kavarni nem szabad. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. só. ízlés szerint cseresznyepaprikát. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. csontjait külön egy lábasba tesszük. 10 dkg zöldpaprika. bárhogyan készítsük is. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. hogy a halat befödje. Elkészítése: Bográcsba. megmossuk. csak rázni. hozzáadjuk a megtisztított. pontynak. 1 db száraz cseresznye paprika. 1/2 cseresznyepaprika. Szegedi halászlé 2. harcsa. gyengéden megsózzuk. percig egyenletesen főzzük. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 40 dkg harcsa. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Ha a víz forr. pontyot megtisztítva jól megmosunk. E félórai lassú forrás után kész. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. 350 g süllő. ill. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. azoknak a vérét). Ha bográcsban főzzük. passzírozzuk. A halak fejét. ha nem. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. puhulásig főzzük. Ha a víz forrni kezd. A ponty fejét. 25 dkg süllő. megsózzuk. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. hogy szép piros színe legyen. 350 g kecsege. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. és karikára vágott hagymával felfőzzük. melyben harcsának. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. Ha a víz forrni kezd. úgymint kecsege. egy darabka halikrát. 2 kiló halat. Lehet apró csipetkét is belefőzni. a karikákkal befedjük a lángot. a törzsét kb. finomra vágott hagymát. A halakat megtisztítjuk. abban tálaljuk be.-2. Ezt kb. abban szervírozhatjuk. hozzáadjuk a pirospaprikát. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. Szegedi halászlé 3. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá.

Tiszai halászlé 1. majd áttöröm. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. A hagymát apróra vágom. a ponty törzsét felszeletelem. babérlevéllel főzik. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 1 közepes burgonya. a szakácsok. 25 dkg hagyma. 1-2 cseresznyepaprika. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Balatoni halászlé 1. illetve a bort és még öt percig forralom. valamint a cseresznyepaprikát. késpengével lepattintom a keserűfogát. farkukat. s máris más egy kicsit az íz. az általa főzött lé. valamint a cseresznyepaprikát. uszonyaikat levágom. fejüket. fejüket. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 gerezd fokhagyma. valamint a cseresznyepaprikát. 1 zöldpaprika. majd áttöröm. a Piros-Arany krémet. 1 cseresznyepaprika. 5 dkg pirospaprika. keszeg). fejüket. 20 dkg hagyma. A levébe belerakom a pontyot. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1 kg ponty. Mikor forr. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. az áttört apróhalat és a hagymát. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. farkukat. Ebből egy kicsit kevesebbet. farkát.5 kg ponty. Balatoni halászlé 2. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl.5 liter vízbe felteszem főni. késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom. beleteszem a sót és a paprikát. A levébe belerakom a pontyot. amitől igazán egyedivé. 15 dkg hagyma. és utánozhatatlanul finommá válik. a ponty törzsét felszeletelem. Vegyes halból készítik. 1. Balatoni halászlé 3. 39 . 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. keszeg). a zamat. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. farkukat. keszeg). uszonyaikat levágom. a harcsát. azaz alaplé készítéssel indul.5 kg ponty. 1 kg ponty.A Drótpostagalamb recepttára 22. A hagymát apróra vágom. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. beleteszem a sót és a paprikát. majd áttöröm. késpengével lepattintom a keserűfogát. a ponty törzsét felszeletelem. az áttört apróhalat és a hagymát. 6dkg édes paprika. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. 25 dkg hagyma. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. A hagymát apróra vágom. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat a burgonyával 3. 3 dkg édes-nemes paprika. 1 kg harcsa. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. fejüket. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Minden szakembernek. Mikor forr. beleteszem a sót és a paprika felét. farkukat.-2. Erős forralással készre főzöm. valamint a cseresznyepaprikát. Mikor forr. fél tubus. 2 dkg só. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. könyv Halak könyve 1. A levébe belerakom a pontyot. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 1. majd áttöröm. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. és szinte mindig behabarják. az áttört apróhalat és a hagymát. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. Puha kenyérrel tálalom. abból egy kicsit többet. 3 dkg só. A levébe belerakom a pontyot. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. 3 dkg só. Természetesen ez csak egy alaprecept. a ponty törzsét felszeletelem. a paprikát. 5 dkg édesnemes paprika. 3 dkg só. amin nem kell csodálkoznunk.

hogy a paprikát 2. 80 dkg vöröshagyma. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát.-2. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. sóval 2 liter vízben. paprika. csak szűrjük le. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. készre pároljuk. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. liszttel meghintjük. borssal ízesítjük. A végső fázis. A halcsontból. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. Besózzuk. majd felteszem főni a csontokkal. 2 evőkanál étolaj. 1 db tojás. Leszűröm. miközben megszórjuk piros paprikával. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. Ha nem kocsonyásodik meg. paprika és kemény tojáskarikákkal. A levet gondosan zsírtalanítjuk. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. bográcsban. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. 2 zöldpaprika. Ha mindez elkészült. sóval és szegedi őrölt paprikával. sóval. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. babérlevél. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. 10 dkg szegedi paprika. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. 2 paradicsom. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. fűszerezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. őrölt fehér bors. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. hogy tartalmas sűrű legyen. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. könyv Halak könyve 1. fejüket. de ajánlatos. 40 . tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. majd forráspontig hevítjük. ikrát. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 3 tojássárgája. uszonyaikat levágom. 5 db csöves erős paprika. Forrón. 2 gerezd fokhagyma. a megfőtt haldarabokat. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. só. majd a levet derítjük. Lassan főzzük 40-50 percig. Hozzávalók: 3 kg hal. Aldunai halászlé 1. enyhén sózzuk. kevés vízzel habosra verünk. Zöldpaprika. kevés zselatint főzünk hozzá. 2 kg vegyes halcsont. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. fejekkel. bors. 3 dl tejföl. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. farkukat. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. A hagymát apróra vágom. a halra öntjük és kifagyasztjuk. majd ruhán átszűrjük. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. pirítjuk. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. 20 dkg liszt. és hűtőbe rakjuk. Először a fejet. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. a húst lefejtem és félreteszem. rátesszük a halbelsőséget. 1 hagyma. farkakkal. paradicsom. 20 dkg leveszöldség. Mielőtt a lé dermedni kezdene. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. 3-4 paradicsom.

Korhely halászlé II. elkeverjük. sáfránnyal. zöldpaprikát. 15 dkg gyökér. daraboljuk. törött bors. Külön tesszük a halfejet. és felengedem kb. 1 zeller. 3 liternyi vízzel. csipetnyi sáfrány. A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. a fehérbort. a fűszereket. 10 dkg fűszerpaprika.5 kg-os ponty. babérlevél. Fontos. 1 tojás sárgája. Fűszerpaprikával meghintjük. 1-2 db zöldpaprika. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. fokhagymával. 1 dl fehérbor. a hasaalját. ha kell.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15 dkg sárgarépa. sózzuk. 1-1 db sárgarépa. esetleg cseresznyepaprika. leszűröm.5 percig pirítjuk. A haldarabokat külön tányéron. 1 gerezd fokhagyma. 3 dkg zsír. néhány cikk narancs. és még 18 percig főzzük. 1 pohár tejföl. 2 . 2 dl tejföl. sózom. 1 üveg száraz fehérbor. 20 dkg vöröshagyma. A kész halászlevet átszűrjük. 1 babérlevél. ecet. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). 1-2 szem burgonya. a farkát. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. Erős tűzön 25 percig főzzük.pár percig pároljuk. beleteszem a feldarabolt halat. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. só. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk. Pirított zsemlekockákkal tálalom. mindössze annyi különbséggel. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. Mikor forr. Hozzávalók: 1 kg hal. könyv Halak könyve 1. 1 db paradicsom. petrezselyem. 20 dkg vegyes zöldség. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. 1-2 gerezd fokhagyma. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. 2 babérlevél. 2 dl konyak. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. só ízlés szerint. Beleteszek egy babérlevelet. a hasaalját és a farkát. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. olaj. Korhelyhalászlé I. só. és 12 órán át. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. 1 kk. 3 fej hagyma. 1 citrom leve. a hagymát apróra vágom. 3-4 dl tejföl. felbontjuk. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . mélyen irdaljuk. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. 6-7 közepes vöröshagyma. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. 1 db citrom. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. a levet frissen kifőzött. miközben konyakkal öntözgetjük. gyufaszáltésztával kínáljuk. és 30 percig főzzük együtt.5 kg ponty színhús. Lábasba tesszük a halfejet. fűszerpaprika. továbbá annyi vizet amennyi ellepi. mint a hagyományos halászlevet. 1 db zöldpaprika. és még 5 percet rotyogtatom. kristálycukor. naranccsal együtt.-2. 5-6 fej vöröshagyma.3 db babérlevél. só. paradicsommal. 1 ek paprika. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. 1-2 gerezd fokhagyma. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Áttöröm. meghintem a paprikával. 5 dkg zsír. majd hozzáadjuk a haldarabokat. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 41 . mikor a lé forrni kezd. és az alaplébe öntjük. szegfűszeggel. cseresznyepaprikát. végül a bepácolt halat is belefőzzük. zeller. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. 1 db paradicsom. 1 kg másfajta hal. a metéltre vágott vegyes zöldséget. 1 kg). az apróra vágott vöröshagymát. állni hagyjuk. hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. 2 szem szegfűszeg. végül hozzáadjuk a paradicsomot. és a zsírban megpirítom. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1.

borsozzuk. borsot. kanálnyi vaj vagy zsír. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . Borssal. a keményítőt beledolgozzuk. A sárgarépát. 4 evőkanál olaj. a gombát nem túl vékony szeletekre. 2 dkg liszt. Beletesszük a paradicsomot. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. Makarónival tálaljuk. Megsózzuk. majd lefödve. 1 mokkáskanál só. fél mokkáskanál őrölt bors. asztali só. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. könyv Halak könyve 1. 3 db babérlevél. babérlevéllel. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 5 g törött bors. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. 2 dl tejföl. 100 g zellergumó. citrommal ízesítve tálaljuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. petrezselyemgyökeret. zellergumót és vöröshagymát.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé.fej). 40 dkg csiperkegomba. 1 húsos zöldpaprika. 1 db citrom. 10 dkg vöröshagyma. zöldséget. fölforraljuk. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. 1 evőkanál só. 1 hegyes erőspaprika. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. és borssal. kis lángon 45 percig főzzük. 2 db tojássárgája. 20-30 percig főzzük. Citromos raguleves amurból. liszttel jól elkeverünk. Fél óráig főzzük. Először a gombát. Ezután az edénybe étolajat.3 liter vizet öntünk rá. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. a gombát ezzel sűrítjük. 5 dkg liszt. A mikrohullámúban 20. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. 1 db citrom leve. majd meghintjük pirospaprikával. 1 vöröshagyma. és annyi vizet öntünk rá. csipetnyi só. 42 . hagymát. 1-2 percig kevergetve forraljuk. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. babérlevél. só. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). zsemlemorzsát. 1 dkg cukor és köret. A tejfölt a liszttel és 0. szemes fehérbors. lábasba tesszük és 1. 2 liter. babérlevelet teszünk. 1 dl étolaj. 200 g petrezselyemgyökér. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 25 dkg vegyes zöldség. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. hozzáöntjük. leszűrjük. sózzuk. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. bors. Hűtőbe téve tároljuk. Két tojássárgáját tejföllel. 3 dkg hagyma. busából Hozzávalók: 1 kg hal. babérlevél. további 3-4 percig főzzük. 2 evőkanál étkezési keményítő. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. 100 g vöröshagyma (makói). K6. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Ráhelyezzük a besózott halhúst. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 2 paradicsom. 5 dkg zsemlemorzsa. 2 liter húslé.5 kg halcsont. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. 3 db citrom. Boros halalaplé Hozzávalók: I. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. A hagymát finomra. zellert apró kockákra vágjuk.5 deci vízzel simára keverjük. egy citrom levét. 5 dl vörös bor. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. majd erős húslében puhára főzzük. 1 kisebb csokor petrezselyem.-2. 2 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. vörös bort öntünk rá. 300 g sárgarépa. sóval és citrommal fűszerezzük.25 percig közepesen forraljuk. kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. lisztet. amennyi jól ellepi. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk.

só. 2-3 órán át. harcsa. ecet Elkészítése: A sárgarépából. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. farka és ikrája. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat. vaj. Hozzávalók: 1 ponty feje. 2 ek. majd takaréklángon. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. 1 babérlevél. a hagymából babérlevéllel. 20 dkg gomba. 1 csapott evőkanál liszt. Tűzforrón tálaljuk.-2. Elkészítése: A halfejből. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot. és annyi ideig főzzük. kibelezzük. paradicsompüré. 2 szál sárgarépa. 3 dl fehérbor. a szeletelt hagymát. Halgombóc leves amurból. 8 dkg étolaj. tojásfehérjével. Sózom. 1 fej vöröshagyma. Hideg vízzel felöntjük. Kecsege. hagymás rántással berántom. 2 szál sárgarépa. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. a babérlevéllel. Egy lábasba. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. 1 dl tejföl. 1 tojásfehérje. ismét visszatehetjük a lábasba.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. babérlevél. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. 2 zöldpaprika. Pirított zsemlekockával tálalom. 1 fej hagyma. só. bors. Pirítóssal tálalom. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. törött borssal összedolgozzuk. Elkészítése: A pirospaprikát. felöntjük melegvízzel. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá. borsozzuk. gyakori kevergetés közben felforraljuk. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. törött bors.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. sárgarépával. 5 közepes fej vöröshagyma. sóval. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. sóval. pirospaprika. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. farkából alaplét készítünk. feldaraboljuk. 2 tojásfehérje. gyengén megsózzuk és körülbelül. a halászlékockát és kevés sót. bors . s most belerakjuk a haldarabokat. és étolajban. 60 dkg savanyú káposzta. sóval zöldséglevest főzök. Belekeverem a tejfölt. törött borssal. és ecettel ízesítem. sózzuk. melyet apróra vágtunk. Így 43 . könyv Halak könyve 1. és leszedjük a tetejéről a zsírt. 1 halászlékocka. tejföl. a gyökérrel. míg a hal puha lesz. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. Halikraleves 1. Belekeverem a tejfölt. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. sárgára pirítunk. 1 kávéskanál pirospaprika. 2 pohár tejföl. 20 dkg pontyikra és . busából Hozzávalók: 1 kg hal. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. 1 fej hagyma. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. 5 dkg zsír. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. egy kanál zsírba két fej vereshagymát. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. 3 ek. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. gyöngyöző forrással főzzük. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk. 1 fej hagyma. és csészében forrón kínáljuk. a gyökérből. 2 szál petrezselyemgyökér. Amikor a leves elkészült.tej. só. leveles parajjal megfőzzük. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. a bort. 2 szál petrezselyemgyökér. egy. Halikraleves 2. A kicsontozott halhúst ledaráljuk.egy és fél óráig főzzük.

bazsalikom. A különböző hal csak javítja levest. sárgarépát. zellert és a répákat. parázs tűz felett kavarad szüntelen. és egy órán át állni hagyjuk. Megszórjuk liszttel. verj bele 6 tojásszékét. s keverd belé. 1 sárgarépa. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. A zöldségeket megtisztítjuk.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. 1 evőkanál liszt. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. megborsozva félretesszük. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. 1 evőkanál tárkonyecet. és 5 percig főzzük. a paradicsomot. a hal is megfő. a többi zöldséget rászórjuk. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. laska tészta. frissiben főzött burgonyát.-2. 30 dkg burgonya. 1 kiskanál só. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). A hagymát finomra. csak egyféle halból is csinálni. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. Saját levében. vagy csak fejek és farkakból. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. 6 dkg liszt. karalábét. petrezselymet. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. lefödve. a tojás-fehérjét verd hóvá. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . 20 dkg vöröshagyma. 2 petrezselyemgyökér. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. így biztosan nem kapja össze. azután öntsd a tésztát pléhre. 2 sárgarépa. Forrón tálaljuk. 1 zellergyökér. majd ráöntjük a lisztet. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. ez a levesbe is szükséges. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 2 fej vöröshagyma. zellert. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. majd borsot teszünk bele. 1 kg burgonya. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. 20 dkg paradicsom. vagy pontyfejet. s önts reá a levest. tejföllel dúsítjuk. Jól elkeverjük. készíthetjük a halpaprikást is. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. s egy csuka-. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. Sóval bedörzsöljük. Ekkor vedd le a tűzről. s párold szép barnára. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 2 húsleveskocka.A Drótpostagalamb recepttára 22. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. Elkészítése: Bográcsban. könyv Halak könyve 1. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. önts reá egy meszely tejsűrűt. ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. hints reá két kanál lisztet. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. Belemorzsoljuk a leveskockát. és keverés nélkül. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. zöldpaprikát. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. 2 kg hal egészben. 1 kisebb zellergumó. Ha szeretjük a levest savanykásan. 20 dkg zöldpaprika. hozzáadjuk a zöld-borsót. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. a burgonyát és vízzel feleresztjük. 1 kiskanál szemes bors. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. 10 dkg zsír. s főzd mind addig. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. kissé megpirítjuk. Megsózva. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. sózd meg. Mire a zöldségféle megpuhul. 3 fehérrépa. s törj keresztül szitán. Végül a levest ecettel ízesítjük. paradicsomot és a feldarabolt halat. petrezselyemzöldje. 10 dkg zöldpaprika. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. óvatosan belekeverjük a halat. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. sáfrány. azután a leveshez önteni. Amikor felforrt. Ez 12 személyre való. 2 evőkanál zsír vagy olaj. azért ép úgy lehet azt. 1 mokkáskanál őrölt bors. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. 1 vöröshagyma.

1 dl étolaj. ecet. babérlevelet. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk. Amikor a zöldség már puhulni kezd. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. A megtisztított sárgarépát. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. A paradicsomot leforrázzuk. 1 fej hagyma. héját lehúzzuk. 2 dl tejföl. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. Felöntjük forró húslevessel. Ezután mindezt jól összekeverjük. 5 g fűszerpaprika. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 3 tojássárgája. hadd érjenek össze az ízek. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 2-3 dl tejföl.tejfellel elkeverve . vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). 5 gr fekete bors. kevés tárkonyecet. borsot. 1 murok. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. bors. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. 3 db babérlevél.5 kg feldarabolt halat. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. s hagyjuk leülepedni. 20 dkg vöröshagyma. 15 dkg sárgarépa. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. majd a tojássárgáját . Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. és állni hagyjuk. tárkony és borsikafű. só. 5 dkg vaj. könyv Halak könyve 1. só és zsemlekocka. a leveshez öntjük. A levest letisztítjuk. kettévágva magjait kinyomkodjuk. a murkot. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. öntsd bele a ponty vérét. és újra felforraljuk. míg a burgonya és a hal megpuhul. babérlevelet. 1 marok zöldborsó. 1 fej zeller. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. felvágunk. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. Azután a puhára főzött. a borsikafüvet és félig megfőzzük. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. bőven sáfrányozzuk. a zellert és a 45 . Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. ecet. mely a mellett szokott lenni. 1 db citrom leve. 1 liter zöldségleves. 1 petrezselyemgyökér. sóval bedörzsöljük. kapribogyót. megsózzuk. Ha azonban burgonyával készítjük. főzzük. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. 10-15 percig főzzük. 5 dkg zsír. s forrald még egyszer a levest. Főzzük.a levesbe habarjuk. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. 100 g friss paradicsom. 10 dkg petrezselyemgyökér. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat.-2. 200 g zöldpaprika. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. hogy a hallal egy időben puhuljon át. 2 tojássárgája. irdaljuk. és szintén kockára vágjuk. bors. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. a finomra vágott tárkonyt. 2 evőkanál liszt. petrezselyemgyökeret. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. Hozzáteszünk 0. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. befűszerezzük. 6 dkg liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Áttörjük. só. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. zsírban enyhén megpirítunk. 2 db kemény tojás.

és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. Világos rántást készítünk. citromlevet teszünk rá. kevés pirospaprika. 10 dkg füstölt szalonna. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. 5 dkg liszt. só. 3 dl tejföl. sót és egész 46 . 2 dkg só. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk.-2. hagymát. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. Forró sütőben 30 percig pároljuk. fokhagymát forralunk. vagy cserépedénybe tesszük. jól felforraljuk. Még néhány percig forralom. 1 dkg feketebors. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). 1 kis fej vöröshagyma. lisztben forgatjuk és kevés. só. 3 db zöldpaprika. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. 1 paradicsom. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. Kevés vízzel öntöm fel. majd állni hagyjuk. a cikkekre vágott paradicsomot. maceszgombócot is főztek bele. esetleg törpeharcsából készülhet. vöröshagymát. Ha kész. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. Mikor a hal megpuhult. 3 gr bors. Ezután sót. köret. vagy fiatal. meghintjük a pirospaprikával. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. zöldpaprika. 3 gerezd fokhagyma. beleteszem a halszeleteket.5 kg-nyi amurderék. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. és ha megpuhult. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. sózzuk. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. Elkészítése: A megmosott. 2 db babérlevél. megtisztított halat felszeleteljük. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. 5 dkg zsír. 4 dkg liszt. és állni hagyom. 3 db babérlevél. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. paprika. behintjük. Saját levében. 1 kg savanyú káposzta. borssal bedörzsöljük. Ecetes levet készítünk. beirdaljuk. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. rászórom a pirospaprikát. tejfölt adunk hozzá. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. rizskörettel tálaljuk. 20 dkg vöröshagyma. állni hagyjuk. könyv Halak könyve 1. daraboljuk. és a halat puhára főzzük. Egytálételenként készítve laskát. 2 dkg paprika. felforraljuk. 1 óra múlva bort töltünk rá. tejfölözzük és ecetezzük. kiszedjük. üveg-. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. étolaj. 1 pohár tejföl. 8 dl fehérbor. sóval. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. zománc-. és hozzátesszük a káposztához. 10 dkg zsír. só. Vízben babérlevelet. 2 zöldpaprika. 3 dkg liszt. majd galuskával tálalom. borsot. majd a liszttel. Sósburgonyával tálaljuk. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. zöld kapor.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 kg hal. 8 dkg zsír. ecet. megsózzuk. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. 5 dkg liszt. 12 dkg vöröshagyma. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. hozzákeverem a habarást. csukából és kecsegéből. MEGJEGYZÉS: Pontyból. egy nagy fej hagyma. 10 g egész bors. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. a felkarikázott paprikát. szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne. Fél óra hosszáig állni hagyjuk. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. és ezt visszatöltjük a levesbe. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük. 5 dl tejföl. 1 db citrom leve. Ízlés szerint fűszerezzük. A káposztát berántjuk.

megmosott. a hallevet. kiszálkázzuk. kemény húsú. A hagymát karikára. 1 dl tejföl. saját levében. kiszedjük. Hideg vízben újra megmossuk. és állni hagyjuk. utána ízesítjük. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. 1 db citrom leve. ráöntjük a tejszínt. 6 dl sör. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. megsózzuk. A hal fejét. és fedő alatt megpároljuk. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. 1 dl ételecet. Ha a hal megfőtt. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. törött bors. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. és nagyon lassú tűzön 30 47 . rátesszük a megtisztított. 2 dl tejszín. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. hüvelyknyi darabokra vágjuk. és sós-cukros vízben puhára főzzük. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. a megmaradt vajat belekeverjük. sóval bedörzsöljük. és a halra öntjük. 15 dkg vaj. 3 dl tejföl. beleöntjük a tejfölt. darabokra vágott erdei gombát. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. hogy sűrű mártást kapjuk. könyv Halak könyve 1. és tálra rakjuk. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. és a héját lehúzzuk. meghintjük paprikával. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. Belülről megsózzuk. 12 db paradicsom. pirospaprikával meghintjük. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. pirospaprika. 1 dl tartármártás. a közöket sóval. hogy ellepje. és a magot kikaparjuk. Amikor a gomba megpuhult. befedjük. felhasítjuk. hozzátesszük a fűszereket. só. Amikor a hal megpuhult. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. és két órán át. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. só. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. zöldpetrezselyem. 5 gr törött bors. 1 evőkanál zsír. 10 dkg vöröshagyma. 1 diónyi vaj. tejfölös habarással sűrítjük. 50 dkg spárga. 1 csomag petrezselyem zöldje. állni hagyjuk. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. A nem túl érett. 3 fej vöröshagyma. körítés. 1 szál kakukkfű.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 db babérlevél. és a belsejéből a leves részt. 1 fej zöld saláta. 2 dl aszpik. só. busából és folyami pontyból is készíthetjük. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. Saját levében pároljuk. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. 1 citrom levét is ráöntjük. 25 dkg erdei gomba. míg átmelegszik. Ekkor leöntjük annyi vízzel. só. egy csipet cukor. só. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. 5 dkg zeller. és bőrét lehúzzuk. vajban megfonnyasztjuk. 10 dkg főtt cékla. felszeleteljük. és sütőben pároljuk. hideg helyre tesszük. fedő nélkül. 15 dkg vöröshagyma. A mártást a halra öntjük. Közepét kivágjuk. amiben a halat sütöttük. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. bors. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. 1 dkg pirospaprika. 10 dkg vaj. és kivajazott edénybe tesszük. Ezt a levet a sült halra öntjük. 10 dkg savanyú uborka. és belső részét eltávolítjuk. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. 5 dl húslé. 5 dkg liszt. és a zsírban pirosra sütjük. Csontjait kiszedjük. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. A mártást finom szitán áttörjük. Hidegen tálaljuk. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. borsot szórunk bele.-2. és tálaljuk.

Franciasaláta. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. amíg olaj sűrűségű nem lesz. farkát eldobjuk. és a hűtőbe tesszük. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. aszpikkal fényezzük. hogy elfedje.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. fejét. 10 dkg paradicsom. só. a visszamaradt levet felére lefőzzük. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. bors. 2 babérlevél. kevés törött borssal meghintjük. vajjal leöntve tálaljuk. tányérokra vagy formába szedjük. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). bors. A lenyúzott angolnát felhasítjuk. 2 tojás. és addig hagyjuk hűlni. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. a tojásokból. felszeletelve tálaljuk. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. 1 kis fej saláta. és kevés vízzel felengedjük. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. néhány percig pirítjuk. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. 1/4 kg túró. 10 dkg vaj.5 kg angolna. néhány percig együtt forraljuk. megsózzuk. lassan főtt. forraljuk. paradicsommal díszítjük. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. s rostélyon. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. Párolt almával tálaljuk. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. Megtöltjük vele az amurt. 2 zsemle. citromkarikákkal tálalhatjuk. 5 dkg ecetes torma. Friss salátával. Ekkor alkalmas a fényezésre. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. babérlevelet. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. besózzuk. Ha egyenletesen. 50 dkg franciasaláta. 30 percig lassan főzzük. 2 citrom. zsályával ízesített citromlében. meghintjük pirospaprikával. percig főzzük. könyv Halak könyve 1.alapra fektetve. 3 dl tárkonyecet. és átszűrve öntjük a halra. tormából. 48 . Keverni nem szabad.-2. 1/2 fej saláta. fedő alatt puhára pároljuk. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. megsózott. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. Levében kihűtjük. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. Salátalevélen. Az áttört túróból. Irdalni nem kell. citromlével bedörzsöljük. belsejét kitisztítjuk. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb. Citromszeletekkel körítve. Annyi lében. 20-25 percig. tűzálló tálba félretesszük. tiszta. Utána a haldarabokat tálra. 15 dkg vegyes zöldség. lassú tűzön. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. 2 dkg zselatin. jól elkeverjük. kis fej vöröshagyma. 5 dkg aszpik. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. és ebben főzzük meg a zselatint. Sűrű ruhán átszűrjük. kifacsart. 1/2 csokor metélőhagyma. 1 púpozott kávéskanál só. összemorzsolt zsemlékből. sóval bedörzsöljük. áztatott. majd zsírjára sütjük. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. a kocsonya teljesen átlátszó. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. és 30 percig állni hagyjuk. felforraljuk.

irdaljuk. kevés ételecet. 1 dl tejszín. befűszerezzük. 1 tojás sárgája. 1 dkg köménymag. megsózzuk. könyv Halak könyve 1. a halra öntjük. 2 dl tejföl. felforraljuk. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. majd fedő alatt puhára pároljuk. megsózzuk. 2 citrom. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. lisztben megforgatjuk. citromlé. póréhagymát. ropogósra. só. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. ecet. Az egészet összekeverjük. 1 kg főtt burgonya egészben. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. erős keverés közben sűrű mártást készítünk. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk).-2. majd fűszeres. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. 1 evőkanál olaj. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. és kiolajozott tűzálló tálban.A Drótpostagalamb recepttára 22. és újra felforraljuk. vöröshagymás sós vízben . 2 dl bor (fehér). 5 dkg kókuszreszelék. A halat tálra rakjuk. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. lisztel. 5 g törött bors. Vizet forralunk.5 liter húslé. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. bors. és egy közepes tepsibe. 1 szál póréhagyma. 3 dl húsleves. majd lecsorgatva besózzuk. Megszórjuk kókuszreszelékkel. Szálkástól fogyasztható. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. 5 g paprika. és a halra öntve tálaljuk. Tálra rakjuk. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. a levéből pedig vajjal. 3 dl tejföl. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. és forró sütőben süssük pirosra. és egy órát állni hagyjuk. és a sütőben átmelegítjük. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. só. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. irdaljuk. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. 1 csokor kapor. ebbe rakjuk a halszeleteket. 10 dkg vöröshagyma. 5 dkg liszt. belerakjuk a haldarabokat. 1 db hegyes zöldpaprika. 10 dkg vöröshagyma. Amikor forr. és 35 percig főzzük. só. 2 dl olaj. Főtt burgonyával tálaljuk. köret. vagy jénai tálba. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. Tejfölt keverünk hozzá. Először felforraljuk. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. 5 dkg vaj. végül a citromlevet. sóval bedörzsöljük. beletesszük a finomra vágott kaprot. 2 dl tej. 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. 2 dkg cukor. 15 dkg füstölt szalonna. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. sorba rakjuk. kevés liszt.kevés köménymagot 49 . 15 dkg vegyes zöldség. és a fóliában lévő levet ráöntjük. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk. 0. 10 dkg vaj. sóban állni hagyjuk. 5 dkg vaj. só. és a sütőben 15-20 percig sütjük. a sütőben 15 percig sütjük.

újra felforraljuk. 25 dkg gomba. megkeverjük. a halra öntjük. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. Amikor megpuhult. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. só és köret. Borssal. cukros vízből. 2 db babérlevél. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. húslével feleresztjük. beirdalt. majd fűszeres vízben megfőzzük. rizskörettel tálaljuk. Végül a fehér borral hígítjuk. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. csipetnyi majoránna. feldarabolt szeleteket besózzuk. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. törött bors. Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. a karikára vágott zöldpaprikát. 4 dl tejföl. és párolt rizzsel tálaljuk. Fejét. 15 dkg vöröshagyma. zománcozott tepsibe rakjuk. állni hagyjuk. 50 . A szeleteket sóval bedörzsöljük. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. körítés. Mártás sűrűségűre főzzük. 2 dkg pirospaprika. A megózott haldarabokat. Hintünk rá paprikát. ahogy a majonézt készítjük. Lisztet és gombát szórunk rá.A Drótpostagalamb recepttára 22. 12 dkg zsír. zsineggel összekötjük. 8 dkg zsemlemorzsa. és 30 percig együtt forraljuk. 10 dkg hagyma. só és köret. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. kevés vízben megpároljuk. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. homogén lesz. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. 5 g törött bors. 1 dl étolaj. és belső részét eltávolítjuk.-2. köret. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. petrezselyem zöldje. 60 dkg burgonya. 3 g törött bors. sósburgonyával tálaljuk. kevés törött borsot. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. 1 liter húslé. a törzsét irdaljuk. törött borsot. Ecetes. és bele tesszük a megtisztított. könyv Halak könyve 1. 1 evőkanál zsír. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. 2 dl fehérbor. 15 dkg füstölt szalonna. csipetnyi őrölt bors. sóval. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. és egy óra hosszáig állni hagyjuk. 10 dkg mustár. Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. 5 dkg liszt. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. 20 dkg gomba. 1 dl fehérbor. Elkészítése: A megtisztított. és leöntjük az elkészített alaplével. Sós burgonyával tálaljuk. 1 csomag petrezselyem zöldje. Az alaposan megmosott. Olajban. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. só. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. Rászórjuk a finomra vágott hagymát. 10 dkg vaj. 5 g törött bors. Ha a hal és a gomba már megpuhult. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. farkát levágjuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. felszeletelt paradicsomot. 1 csokor petrezselyem.megfőzzük. 5 dkg liszt. szórjunk bele . 1 kiskanál só. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. 15 dkg paradicsom. 2 dl fehérbor. 2 dl olaj. így selymes krémszerű. 3 dkg só. 20 dkg paradicsom. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. és ráöntjük a bort is. babérlevéllel fűszerezzük. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. kevés vízzel felöntjük. 5 dkg vaj. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. korong alakúra formázzuk. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is.

és citromlével ízesítjük. megsózzuk. a metéltre vágott tojással és salátával. 4 gerezd fokhagyma.5 dl fehérbor. A salátákat jól megmossuk. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. 2 tojás. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. 1 órán át felfűtött. hogy a száját már nem vágjuk át. 1 ágacska rozmaring. majd felhasítjuk úgy. bors. 5 dkg vaj. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús. bors. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. és a sütőben 20 percig sütjük. 2 kisebb fej saláta. só. szélesebb metéltre vágjuk. 1 kis pohár fehérbor. megszórjuk a vegetával. piros darált paprika. 1 dl étolaj. erre helyezzük a halat. 4 gerezd fokhagyma. mustár. 2 dl tejföl. szálkáit eltávolítjuk. a 51 . borsozzuk. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. 1. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. 2 dl majonézmártás. Az áttört mártást a halra öntjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Sózzuk. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. A halat sózzuk. homlokát hegyes késsel beszúrjuk. egy óra hosszáig állni hagyjuk. füstölt szalonna. 1/2 dkg bors. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. a nyílást fogvájóval bezárjuk. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat. 3 dl tejföl. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. Azután paprikás lisztben megforgatjuk. olajjal bekenjük. 2. Vegyes salátával tálaljuk. egészben hagyjuk. és másfél centiméterenként bevagdossuk. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát. majd lecsöpögtetjük. időről. könyv Halak könyve 1. 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. 1 dkg delikát. megtöröljük. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és két óra hosszat állni hagyjuk. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). salátával díszítjük. 1 kg burgonya. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát.-2.egy szalonnadarabot teszünk. 1 kg burgonya.időre borral locsolgatva. szép pirosra sütjük. só. a kopoltyúfedő alá helyezzük. Nem túl erős lángon sütjük. AMUR vagy BUSA Amur. tálra tesszük és tojásszeletekkel. 3 dkg só. 5 gerezd reszelt fokhagyma. forró sütőben tartjuk. A halat elkeverjük a majonézmártással. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. közben zsírral locsolgatva. majd a tepsi négy sarkába is egy . A két kemény tojást metéltre vágjuk. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. só. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. fűszerekkel ízesítjük. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma. citromlé. és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. só. a karikára vágott paradicsomot.5 dl olaj. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. só. liszt. 2 evőkanál olaj. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. diónyi zsír. és a borral hígítva tíz percig főzzük. 50 dkg paradicsom. citromlé. karikára vágjuk. A burgonyát megtisztítjuk. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. megsózzuk. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. 1 evőkanál vegeta.

többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. 5 db tojás. 30 dkg zsír. könyv Halak könyve 1. A megfőtt halat tálra rakjuk. a vastag húst mélyen beirdaljuk. Átszűrjük. 15 percig sütjük. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. ezután megforgatjuk lisztben. babérlevelet. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. a megmaradt vajat belekeverjük. 10 dkg reszelt sajt. A halat vékony szeletekre vágjuk. néhány szem borsot. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. bors. 20 dkg zsír. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. étolaj. megsózzuk. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. 52 . liszt. A hal testére 5-6. zsemlemorzsa. megsózzuk. só. Elkészítése: Masszát elkészítjük. 1 fej vöröshagyma. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. roston elkészítve olyan finom. A sütőben alsó lángon kb. és fedő alatt puhára pároljuk. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). . tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. szegfűszeget és citrom héját. Amur-. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. Elkészítése: A megtisztított. Paprikás lisztbe forgatjuk. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. mint az adagos süllő. sót. bors. és 3 dl tejföllel lelocsolva. 10 dkg vaj. tojásban és zsemlemorzsában. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. Tartármártással fogyasztjuk. ecet. 3 -4 dkg liszt. 1 evőkanál liszt. és forró zsírban megsütjük. Kb. szeletekre vágjuk. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. só. kevés cukor. 10 dkg mazsola. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. beletesszük a szeletelt és sózott halat. a masszában megforgatjuk. A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. meghintjük a liszttel.-2. liszt. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. bors. és szalmaburgonyával tálaljuk. tojás. törött bors. borsot és paprikát elkeverünk. körítés. olaj. ráöntjük a bort. kis darab fahéjat. közepes tűzön étolajban kisütjük. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. A kész mártást a halra öntjük. 3 dl tejfölt rákanalazunk. paprikás liszt. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg liszt. Amur. 45 perc alatt kész a ráchal. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. Amur. és a maradékot a hal tetejére hintjük. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. Amur. a borsos lisztben megforgatjuk. 1 dl olaj. a finomra vágott hagymát. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. só. 1-2 db szegfűszeg. sör keverékével. só. Amur. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. 1 dl tejföl. 20 dkg zsír. 7 dl olaj. Tartármártást adunk hozzá. só. Amur. 30 dkg liszt. 5 dkg vaj. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. cukorral ízesítjük. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. tojás. és forró zsírban megsütjük. 5 dl sör. fél citrom.A Drótpostagalamb recepttára 22. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. tálaljuk. 1 kis doboz paradicsompüré. 1 db babérlevél.busaszeletkék borsosan. 1 kis ágacska rozmaring. hozzáadjuk a paradicsompürét. só. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. egy kevés vizet.

A halat kívülről és belülről sózzuk meg. pirospaprika. és az céklával stb. olaj. kevés metélőhagymát. A halszeleteket besózzuk. citromlével jól kikeverjük. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. díszítve tálaljuk. Nagyon sok petrezselymet. sót. Amikor a burgonya megpuhult. a sóval ízesített egészet átsütjük. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. Amur. 4 dl tejföl. 8 tojás. és lassú tűznél sütőben süssük. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. Elkészítése: A felszeletelt. míg a hal meg nem főtt. a sütéshez bőven olaj. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. 2 dl fehérbor. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. majd hintsük meg paprikával. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. besózott halat megöntözzük a citromlével. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. zsemlemorzsa. majd hintsük meg paprikával. 1 csomó leveszöldség. 2 fej vöröshagyma. 3 dkg liszt. 4 dl tejföl. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. Elkészítése: A kifilézett. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. könyv Halak könyve 1. 1/2 kg burgonya. Jénai tálon salátával. Amikor a burgonya megpuhult. 1/2 kg burgonya. 5 dkg sárgarépa. A zöldségfélékre tegyük a halat. cukor. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. 10 dkg füstölt szalonna. vágott halszeleteket besózás után bő. majd karikára vágott burgonyát. 10 dkg füstölt szalonna. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. tojás. és sós vízben félig megfőzzük. Elkészítése: A halat kifiléztük.-2. borsot. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. a hal is kész. az olajat leöntjük róla. öntsük le sós tejföllel. Egy tepsit zsírozzunk ki. felengedjük a zöldséges lével. A zöldségfélékre tegyük a halat. és lassú tűznél sütőben süssük. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. amuron és busán kívül más halból is jó. 5 dkg sárgarépa. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. a panírozáshoz liszt. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. Citromos rántott amur. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. Amur. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. forró olajban. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. Leöntjük a borral. só. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. 1 fél citrom leve. só. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. 1 fej vöröshagyma. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. pirospaprika. 2 fej vöröshagyma. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. a hal is kész. majd karikára vágott burgonyát. 53 . Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. megsózzuk. Amint tűzre visszahelyezve. só. zsemlemorzsában megforgatjuk. öntsük le sós tejföllel. 9 dkg vaj. forró a szeletek átsültek. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. Amur. és olajban vagy zsírban megsütjük. Egy tepsit zsírozzunk ki. és a sütőben addig pároljuk. Amur. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. Amur. Vajas burgonyával tálaljuk. mustár.

meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. 1 húsleves kocka. petrezselyemzöld. 2 dl tejföl. egy citrom leve. Halragu amurból. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. Egy tepsit. ráöntjük a bort. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. Csurgassunk rá citromlevet is. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. 5 dkg vaj. szórjuk meg borssal. só. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk. 75 dkg vöröshagyma. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 dl tejföl. 15 dkg gomba. Ha megpirult. 2 dl tejföl vagy tejszín. pirospaprika. 1. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. majd forrón tálaljuk. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított. tegyük bele a felszeletelt hagymát. 4 db nagy. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. busa Hozzávalók: 1 kg hal. 2 db zöldpaprika. langyos vizet öntünk rá. hintsünk rá pirospaprikát. 2 db paradicsom. petrezselyem. 1 dl fehérbor. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. Hagymás amur. Gombás amur. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat.2 dl olaj. A mártást a halszeletekre öntjük. 1/2 kg burgonya. Kívül-belül sózzuk be. 2-3 db zöldpaprika. ha megforrósodott. és még 10 percig főzzük. 5 dkg vaj. olajon megfonnyasztjuk. egy csipet törött bors. leöntjük a forró mártással. só. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. és lefedve 10-15 percig pároljuk. és forró sütőben addig sütjük. majd a halra öntjük. egy mokkás kanál só. majd megsózzuk. pirospaprika. beletesszük a halat és a hagymát. és dörzsöljük be pirospaprikával. könyv Halak könyve 1. 3 dkg vaj. só. A felszeletelt. 3 kanál víz. 1 kanál olaj. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. sűrű mártássá főzzük. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. Megsózzuk. reszelt sajttal megszórjuk. 2-3 fej vöröshagyma. petrezselyemzöld. kevés tört pirospaprika. Elkészítése: A filézett. Rácszelet amurból. bors. sütőbe helyezzük. keverjük össze az egészet. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére.és gerincrészeket főzzük meg. bors. 2 dkg liszt. citromlé. 1 kanál borecet. sózzuk meg. 4 kanál ketchup. A hal kb. só. 1 kg vöröshagyma. Egy tűzálló tálat megolajozunk. busából Hozzávalók: 1 kg hal. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát. Egy másik edényben a fej. 5 dkg vaj. beletesszük a halszeleteket. és tegyük forró sütőbe. Hagymás amur. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. húsos paprika. 20 dkg leveszöldség. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. 3 dl fehérbor. 15 dkg füstölt szalonna. A fóliát összecsukjuk. 1 dl étolaj. egy kanál zsír. és hozzáöntve a gombás halléhez.-2. egy kevés sóval ízesítjük. só. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. 1 tojássárgája. A vöröshagymát apróra vágjuk. 1 óra alatt sül meg. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot. bors. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. és tetejére morzsoljuk a vajat. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. sült paprikát. hagyma. 54 . Ketchupos amur. tovább sütjük.

levéből kivéve. Mielőtt a sütőből kivesszük. A halat. só. megsózzuk. kevés liszt. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. majd sűrűre forraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1. és két óra hosszáig állni hagyjuk. borsozzuk. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. Sült amur. A halat sózzuk. ráöntjük a halra. 4 gerezd fokhagyma. megtöröljük. 1 csokor petrezselyemzöld. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. Tűzálló tálra helyezzük. 3-4 gerezd fokhagyma. karikára vágott burgonyával együtt.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. 2. Csendesen főni hagyjuk. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. 5 dkg liszt. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. és vajban megpároljuk.30 percig sütjük. Ha a zöldség puha. 5 dl fehérbor. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. só. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. Ha szükséges. beletesszük a megborsozott halszeleteket. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. megsózzuk. a nyílást fogvájóval bezárjuk. 1 kávéskanál liszt. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. 10 dkg vaj. tej. kevés törött bors. petrezselyemzöldje. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk. 10 percig főzzük. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. Puliszkával tálalva igen ízletes. Tormás amur. majd vágjuk tenyérnyi darabokra. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. olajjal bekenjük. Részeges amur. 2 dl vörösbor. és az egészet a halra öntjük. 30-40 percig sütjük a halat. 3 tojássárgája. és felöntjük borral. pirosra sütjük. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. 3 kemény tojás. bors.tálra tesszük. majd a halra öntjük. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Egy fej hagymát karikára vágunk. törött bors. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. 2 dl fehérbor. 10 dkg vaj. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. Két fej hagymát lereszelünk. és a hal köré helyezzük a megfőtt. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. 1 fej vöröshagyma. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá. Leszűrjük. 10 dkg sárgarépa. só. kevés zsíron pároljuk. megsózzuk és meghintjük törött borssal. diónyi vaj. 55 . majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort. kevés vizet adunk hozzá. kevés reszelt torma. COMPÓ Cigányhal a Szamos. a halszeletekre öntjük.-2. és mellé szalonna szeleteket rakunk. Kevés vízzel felöntve. vagy szeletekre vágott halból. bors.5 dl fehérbor. hozzáöntjük a fehérbort is. időről időre borral locsolgatva. Forró sütőben 20 . hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk. könyv Halak könyve 1. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. ezzel a levet besűrítjük.5 dl étolaj. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. Készíthetjük egészben. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. 2 dl tejföl. 2 dkg só. 15 dkg zeller.

megfőzzük. 56 . Ezután néhány tojást keményre főzünk. simára keverjük a tejföllel. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. majd rá vissza a kiszedett káposztát. és forró tálra rakjuk. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. A halat óvatosan. majoránna. 4 dl tejföl. 10 dkg vöröshagyma. fejét. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1.2-1. 2 dl tej. 8-10 szem bors. kissé besózott halat. saját levében melegen tartjuk. hozzáadunk 100 g reszelt tormát. karalábé. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. bevonjuk a mártással. fél mokkáskanál őrölt bors. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. 1 zöldpaprika. Petrezselyemmel. Miközben a hal fő. őrölt köménymag. zeller). só. s vigyázva kinyomott zsemlét. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. farkát. a borsot. Fejét.-2. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá. 1 csomag petrezselyemzöldje. Elkészítése: Egy tejbe áztatott.2 kg konyhakész csuka. 1 kg savanyú káposzta. pontyot is tölthetünk ilyenképp. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. könyv Halak könyve 1. só. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. beledobjuk a megtisztított. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. tört diót. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 babérlevél. 2 tojás. 1 csésze tejföl (elhagyható). borsozzuk. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. tartármártást adunk hozzá. 6 dkg vaj. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. Csuka egészben. s ezzel a halat körülrakjuk. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. és azonnal tálaljuk. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. 1 zsemle. kibelezett. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk. ízlés szerint. és 10 percig főzzük. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. enyhén sózott. néhány kanálnyi átszűrt hallével. Sós vízben főtt. citromozott halat. hosszúkás. farkát levágjuk. 200 g vegyes leveszöldség (répák. 1 kisebb paradicsom. 30 g liszt. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel. 1 kiskanál pirospaprika. 20 dkg vaj. citromszeletekkel díszíthetjük. 50 g vaj. Ezzel megtöltjük a tisztított. cseresznyepaprika krém. 2 citrom. felét kiszedjük. paprikás lisztben megforgatjuk. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. Pirított vajjal leöntjük. 2 vöröshagyma. A mártáshoz: 150 g torma.5 l vizet öntünk. 3 dl tejföl. a karikára vágott hagymát. Sózzuk. bors.5 kg) vagy egyéb sovány hal. Mikor a káposzta puha. tartármártás. só. só. forró zsírban kisütjük.5 kg csuka. 10 dkg dióbél. beletesszük a sült haldarabokat.A Drótpostagalamb recepttára 22. előmelegített tálra csúsztatjuk. 8 dkg zsír. majd áttörjük. és állandóan kevergetve összeforraljuk. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük. A haldarabokat megsózzuk. 6 db tojás. felaprózott zöldséget. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. petrezselymes burgonya illik hozzá. Megjegyzés: Pisztrángot. 2 gerezd fokhagyma. majoránnát. petrezselyem. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. 6 egyenlő részre vágjuk. 1 közepes fej hagyma. Citromos majonézmártással körítjük. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. 6 dkg liszt. 6-7 evőkanál olaj. beletesszük a megtisztított. 1 dkg paprika. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. só. megszórjuk a maradék reszelt tormával. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját.

beborsozzuk. és megtöröljük. és darabokra szeljük. tojásban. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. besózzuk. rizsköret. Hozzávalók: 1. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 5 dkg zsír. kivesszük a beleit. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. Amikor a hal megpuhult. babérlevelet. s egy órát állni hagyjuk. 5 dkg zsír. 1 dl tejföl. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. ételízesítő por. és visszarakjuk a halszeleteket. Csuka spékelve 1. irdaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. 12 dkg zsír. A fölaprított paradicsom. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. az olajon megfonnyasztjuk. és belsejének használható részével együtt kevés lében. Fejét. megmossuk. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. paprikázzuk. só. Elkészítése: A halat megmossuk. köret. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. só. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. amíg a fokhagyma szét nem mállik. Annyi vizet öntünk rá. 2 dkg pirospaprika. 12 dkg zsír. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. felforraljuk. Jól elkeverjük. 1 közepes fej vöröshagyma. Lábasban vajat olvasztunk. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük.-2. A hagymát megtisztítjuk. használható részét félretesszük. Felolvasztjuk a zsírt. 20 percig pároljuk. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. 2 g törött bors. sózzuk. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. megborsozzuk. belsejét eltávolítjuk. só. Ha a hal megpuhult. 2-2. 2 gerezd fokhagyma. 1 babérlevél. A szeleteket sóval bedörzsöljük. tartármártás. könyv Halak könyve 1. 5 dkg liszt. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást.8 kg-os csuka. Csuka spékelve 2. azután irdaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. belsejét eltávolítjuk. állni hagyjuk. tartármártás. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. és fedő alatt addig főzzük. a paprikát kicsumázzuk. amennyi majdnem ellepi. lefödve. 2 babérlevél. Kb. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. kis törött bors. Amikor a lé kellően elfőtt. 5 g törött bors. 5 dkg zsemlemorzsa. Ezután hideg vízben leöblítjük. köret. sózva felfőzzük. tartármártással tálaljuk.5 dl. megmossuk felszeleteljük. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . belsejét kiemeljük. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1. megsózzuk. vízzel fölöntjük.5 kg hal. s egy órán át. paprikázzuk. és egyenlő darabokra vágjuk. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. Rizskörettel tálaljuk. pikkelyeitől megtisztítjuk. óvatosan kiszedjük. 20 dkg vöröshagyma. borsozzuk. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. felöntjük a halfej levével. többször megkeverve kb. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. Kb. megtöröljük. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. 2 dl tejfel. 2 db tojás. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. só. törött borsot szórunk rá. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. megkeverjük. Amint fölforrt. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. 1 g törött bors. 25 percnyi főzés után. köret. irdaljuk. 5 dkg liszt. farkát levágjuk. 5 dkg vaj. 30 perc alatt megpároljuk. A pirospaprikával megszórjuk. fokhagymát. a haldarabokat belerakjuk. Kislángon. a halat belerakjuk. Zsírban sült burgonyával. 15 dkg szalonna. Ezután törött borsot hintünk rá. 20 dkg szalonna. lisztben.

a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. a tejszínt. a mustárt. A tepsibe zsírt teszünk. 1 db zöldpaprika. beletesszük a csukát. 30 dkg torma. A megfőtt. 4 g törött bors.-2. 5 dkg vaj. a konyakot.2 kg csuka. és igen finom darabokra összevágjuk. könyv Halak könyve 1. 58 . 1 csokor petrezselyem. majd beletesszük a halat. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. 1 kávéskanál kukoricaliszt. 1 gerezd fokhagyma. 1I5 dkg sárgarépa. Pirítóssal kínáljuk. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. Elkészítése: A megtisztított. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. 5 dkg morzsa. 2 dl tejföl. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. 1 kg gesztenye. só. majd belehelyezzük a halat. a sárgarépát. Szalmaburgonyával. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. majd ha megfőtt. 1 kis csokor metélőhagyma. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1. és felfőzzük. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. Párolt rizzsel tálaljuk. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. a félbevágott fokhagymával. bors. lefedjük. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 1 közepes fej hagyma.ha túl sűrűnek találjuk. és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük. lehúzzuk a tűzről. Amíg teljesen kihűl. 2 sárgarépa. 10 dkg vöröshagyma. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. zöldkapor. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. megtűzdeljük. 4-5 szál petrezselyemmel. 1 l tej. 2 dl vörösbor. és további 10 percig forraljuk. Tálra rendezzük.5 kg-os csuka. és fél órát állni hagyjuk. 2 evőkanál ketchup. néhány csepp Worcester-szószt. és fél órát állni hagyjuk.2 kg-os csuka. 2 dl száraz fehérbor. 2 fej vöröshagyma. 2 evőkanál vaj. 1 evőkanál konyak. jól lecsepegtetjük. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. őrölt borsot. beletesszük a kettévágott. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. eltávolítjuk a szálkákat. tálra tesszük. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. 1 cikk fokhagyma. 1 babérlevél.A Drótpostagalamb recepttára 22. a babérlevéllel. 10 dkg petrezselyemgyökér. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. bors. 1. és rászűrjük a mártást. 1 evőkanál liszt. Beletesszük a halat. 5 dkg vaj. 2 petrezselyemgyökér. 1/2 dl tejszín. ízlés szerint sót. A 4 részre vágott vöröshagymát. tartármártással tálaljuk. Alaposan kiforraljuk. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. hozzáadjuk a ketchupot. Csukaszelet. az apróra vágott zöldpaprikát. 1/2 citrom héja. 4-5 szem egész borssal. 1 evőkanál mustár. és ügyelve. feleresztjük a hal levével. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. Bevonjuk vele a halszeleteket. 3 tojássárgája. pár szem bors. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. egy kevés sóval. köret. 1 szál torma.5 l vizet a borral. a felkarikázott hagymával. tisztított vöröshagymát. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. megtisztítjuk. feldarabolt halat megsózzuk. só. és lazán összekeverjük . megsózzuk. 1 citrom. Worcester szósz. citromvagy narancskarikákkal. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. kakukkfű. só. 1 közepes vöröshagyma. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük.5 dl majonéz. Amikor a hal megpuhult. só. 3 db zsemle. petrezselyemgyökeret. hogy össze ne törjük.

és a serpenyőbe a hal mellé tesszük. 250 g sárgarépát. 2 tojás.beleöntjük. 50-60 perc. majd kicsontozzuk. A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. 6 dkg vaj. így lehet szépen tölteni. babérlevelet. 1 fej vöröshagyma. 4 dl tej. leszárogatjuk. Egy lábasban vajat hevítünk. 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. só. 250 g póréhagymát letisztítunk. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. hozzáadunk pár csepp citromlevet. irdaljuk. belsejét eltávolítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A csukát kiterítjük. Tálba tesszük. 15 dkg zsemlemorzsa. majd bő zsírban sárgára sütjük. a farkát levágjuk. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. 4 db tojás. A halcsontokról a húst lefaragjuk. 2 g törött bors. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. és késhegynyi törött borsot. egy kanál vajat és jól elkeverjük. kb. 2 dkg só. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. torzsáját kivágjuk. zsemlemorzsában megforgatjuk. párolási idő: kb. alufóliával lefedjük. és elkeverjük. megsózzuk. 1 kg). 2 db tojást. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. és 5 percig főni hagyjuk. megborsozzuk. és lapjában annyit vágunk le belőle. lisztben. 250 g sampinyongombát letisztítunk. köret. a fejét levágjuk. bőrét lenyúzzuk. 15 dkg dió. 1 csomag petrezselyemzöldje. negyedeljük. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. hosszában félbevágjuk.miután sós vízben 15 percig főztük . és a gesztenyegombócokkal tálaljuk. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. hogy tovább ne főjön. a három tojássárgáját. 2 briós.-2. 20 dkg zsír. a morzsát. A tojásokat beledolgozzuk. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). 2 db zsemle. 1 db citrom. 15 percig állni hagyjuk.az ecetes lével együtt . Egy másik edényben vizet forralunk. A halat tálra tesszük. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. megmossuk. deszkára fektetjük. mártást ráöntjük.2 kg csuka. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. kifacsarva a halhoz adjuk. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. papírral ledörzsöljük. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. Melegített tálba rakjuk. Ha majdnem kész. 5 dkg liszt. A húst . A csukát . Ekkor az edényt félrehúzzuk.5 dl ecet. rizsköret. 3-4 evőkanál olaj. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. hogy 59 . ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. sóval megszórjuk. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. Egy fej vöröshagymát. 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. 3 dkg só. 1 dkg bors. hogy a két filé egyben maradjon. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb. Zsírban sült burgonyával. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. 250 g zellert letisztítunk. megmossuk. tojásban. könyv Halak könyve 1. majd gombócokká gyúrva. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. borsozzuk. leitatjuk. légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). hogy egyforma vastagságú maradjon. A briósokat vízbe áztatjuk. 1 db citrom. 0. majd leitatjuk. megmossuk. forró ecetes vizet öntünk rá. 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk.áttörjük. tartármártás. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. tartármártás. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). babérlevél. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk. Utána a hal törzsét megmossuk. A diót leforrázzuk. őrölt fehér bors. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. ezzel a halat megtűzdeljük. csak melegen álljon 10 percig.

5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . Rátesszük a halat. 20 dkg füstölt szalonna. Kizsírozunk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. 1 dl olaj. 1 dl savanykás tej. 25 dkg csiperkegomba. és felső lángon még 5 percig sütjük. só. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Fokhagymás csuka I. főtt burgonyát teszünk. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. szétterítünk egy réteg hagymát. 3 gerezd fokhagyma. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka. liszt. vagy roston ropogósra sütjük. pirospaprika. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. Egyenletesen a csukába töltjük. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. bors.) Fokhagymás csuka III. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. Hozzá: száraz fehérbor. (Feuer Mária újságíró.A Drótpostagalamb recepttára 22. borsozzuk és forró olajban. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük. és meghámozzuk. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. vékony. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. előmelegített sütőben. egy kevés vizet aláöntve. só. könyv Halak könyve 1. de az utolsó réteg a tisztított. 35 percig sütjük. 4 gerezd fokhagyma. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával. amikor a teteje megpirult. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. kibelezzük. 1 pohár tejföl. 25 dkg zsír. majd fölszeletelve. 20 dkg füstölt szalonna. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. megolajozott tepsibe rakjuk. Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. 5 kg). Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. 3 ek. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. 4 dl tejföl. és a 60 . 1. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. 1 kg burgonya. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. a halszeletek egyharmadát. 4 evőkanál vaj. borsozzuk. fejét rajtahagyjuk. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. majd a fokhagymát pépesre törjük. 1 kg burgonya. Hozzávalók: 1-1. vagy roston ropogósra sütjük. Hozzávalók: 1-1. 1 közepes vöröshagyma. 5 dkg sertészsír.-2. közepes lánggal (180 °C.1 kk. 3 ek. Megsózzuk. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. megsózzuk.1 kk. felkarikázott vöröshagyma legyen. fokhagyma. Sózzuk. 2 fej vöröshagyma. ismét sózzuk. késhegynyi őrölt bors. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. Zsineggel összekötjük. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. Fokhagymás csuka II. és sűrűn beirdaljuk. 1 csomó menta levél. A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. és sűrűn beirdaljuk. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. pirospaprika. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. majd a műveletet megismételjük. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát.4 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj. Meghintjük az őrölt mustármaggal. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. só. Megsózzuk. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. levével meglocsolva tálaljuk. Sütőbe tesszük. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. borsozzuk és forró olajban. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. A maradék olajjal meglocsolva. liszt. zenekritikus receptje. óvatosan megfordítjuk. barna héját lehúzhassuk.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal).

A kivágott gerincről a húst lefejtjük. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. keverőedénybe tesszük. Itt kell megemlíteni. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. a felütött tojást. szerecsendió 5 g. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. A húsa szebb. belőle készítjük a festett ikrát. mint a fogasé-süllőé. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. 2 dl vizet öntünk alá. kibelezzük. Kb. könnyebben szeletelhető. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. petrezselyemgyökér 800 g. Azután lemossuk a sót. fehérebb. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. tojás 15 db. a zsírban pirított reszelt hagymát. Elkészítése: Filézésére. vöröshagyma 150 g. ügyelve arra. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. szerecsendió 5 g. sütjük.5 kg.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. hogy bőrét meg ne sértsük. hogy szálkás. zsír 200 g. konyhasó 100 g. só. konyhasó 200 g. vöröshagyma 200 g. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. petrezselyemgyökér 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. kb. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. Főtt töltött csuka 1. egész bors 5 g. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. s hurokkötéssel átkötjük. 61 . Főtt töltött csuka 2. zsír 200 g. könyv Halak könyve 1. petrezselyemgyökér 1. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. s a finomra reszelt szerecsendióval. feldaraboljuk és kifőzzük. Az így előkészített csukát forrásban levő. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható. burgonya és teavaj . mandula 200 g. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. tojás 15 db. törött fehérbors 5 g. vajjal tálaljuk. zsemle 20 db.5 kg. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. petrezselyem zöldje 2 csomó. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon.8 kg.-2. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. félretéve állni hagyjuk. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. hűtőben tároljuk. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. és középmeleg sütőben kb. petrezselyem zöldje 2 csomó. Hátránya. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. fejét levágjuk. mandula 200 g. egy órán keresztül főzzük. süllőre vonatkozóan ismertetünk. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. A zsírt rámorzsoljuk. akkor alufóliával takarjuk le. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. és lassú tűzön. majd jól összekeverjük. Pikkelyezés után újból megmossuk. besózott csukába lazán beletöltjük. és a félretett. konyhasó 200 g. Ha kész. akkor kész az étel. rugalmasabb. Ezután bő vízben jól megmossuk. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. azzal a különbséggel. vagy csukaszínhús 4. egy órán át. vöröshagyma 200 g. 6 kg. babérlevél 1 g. zsemle 20 db. törött fehérbors 5 g.

A Drótpostagalamb recepttára 22. A fejet. kockaaszpikkal díszítjük. vagy tűzálló tálban. hűtőben tároljuk. kb. kevés sóval ízesítsük. bőrét lehúzzuk. nehogy szétessen. Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. 20 dkg csiperkegomba. 2 dl tejszín. fejes saláta 4 fej. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. fejét. hogy adagonként két szelet jusson. A levet átszűrjük. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. besózott csukába lazán beletöltjük. A mártáshoz: 2-3 dl hallé. 5 dkg). 1 kisebb fej hagyma. tartármártás 5 dl. 10 adag. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. 1 dl fehérbor. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. só. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. ügyelve arra. 1 nagyobb fej vöröshagyma. öntsük a halra. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. 5 dkg vaj. Előhűtött üveg. majd jól összekeverjük. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. Ezután bő vízben jól megmossuk. a fejét és a farkát levágjuk. és a félretett. éles késsel. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. Előhűtött üveg. míg a püré szép színt kap. 1evőkanál liszt. tépett salátalevéllel. halaszpik 300 g. és lassú tűzön. könyv Halak könyve 1. 7-8 dkg apró tengeri rák. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. lazaccal. 3 dl tejföl. félretéve állni hagyjuk. s hurokkötéssel átkötjük. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. Egy kiló héjában megfőtt. Ha kész. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1. fejét levágjuk. s öntsük ezt is a halszeletekre. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. só. 8 dkg zsír vagy olaj. a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Pikkelyezés után újból megmossuk. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. 10 dkg spárgakonzerv. tojás 2 db. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. farkát levágjuk. 1-2 teáskanál (kb. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. lazac 20 g. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. tojásszeletekkel. petrezselyemzöldje 4 csomó. átpasszírozzuk. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. a felütött tojást. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. a haltörzset éles késsel kifilézzük.5 kg csuka. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg.vagy műanyag tálra. Aszpikkal fényezzük. keverőedénybe tesszük. egy órán keresztül főzzük. halaszpik 300 g. franciasaláta 600 g. majd adjuk hozzá a spárgát. francia saláta 500 g. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. tartármártás 5 dl. A hallé másik felét lassú tűzön. s annak felében. hogy bőrét meg ne sértsük.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. Ne főzzük túl. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. a zsírban pirított reszelt hagymát. 10 adag. 1 dkg) pirospaprika. Az így előkészített csukát forrásban levő. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. 1 kg savanyú káposzta. majd 62 . s a finomra reszelt szerecsendióval. Ha kész. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk.-2.

Közben olajjal. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. körberakjuk a maradék káposztával. kívül-belül gyengén besózzuk. az oldalát beirdaljuk. csomborral. fazékba öntendő. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1.a kuktában 40-45 perc -. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. citromszeletekkel. ráterítjük a káposzta másik felét. a halat egészen gyengén. majd jól lecsepegtetjük. Készülhet a káposztás csuka úgy is. csontvelőből. készíthető. áttört paradicsom. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával. forró sütőben kb. 80 g zsemlemorzsa. reszelt sajtból. megtisztíttatván és darabokra vágatván. 1 csésze tej. ünnepi étele. sóval. pár tojássárgájából. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva.2 kg-os csuka. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. sovány ponty. Ha a káposzta elég sós. 2 dl savanykás fehérbor. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. 4-5 friss bazsalikomlevél. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. egészben hagyjuk. fél óra alatt megsütjük. 5 mozsola szőlő. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. vajból. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. bors. 30 percig sütjük. só. A zsidó konyha igen kedvelt. ezután ha jól kihűlt. vékony. s a sütőben kb. 400 g nagy szemű fehérbab. borsozzuk. 2 zsemle. ízlés szerint sózzuk. Az előző este megválogatott. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. hozzáadjuk a leszűrt babot. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. 2 gerezd fokhagyma. Ezután három itcze boreczet főzetik. elterítjük benne a káposzta felét. 1 kávéskanál csombor. a vágott bazsalikomlevelet. hogy jó legyen. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. kecsege stb. miután előbb megsózatott. 2 babérlevél. könyv Halak könyve 1. borsot. A töltött halat egy kiolajozott. beeczetelésbe adatik. vagy egyáltalán ne sózzuk. 1 csokor petrezselyem. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. olaj. 5 evőkanálnyi czukor. só. Ezt jó soká főzni hagyjuk. átszűrjük. áttörjük. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. és néhány percig összeforraljuk. füstöltszalonna-csíkot teszünk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 2-3 db velős csont. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. 1 babérlevél. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. és előmelegített. 2 tojássárgája. a többit egy tálkába tesszük. borssal. lecsepegtetjük. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. babérlevéllel leborítva. gyömbérrel kevert töltelékkel. 2 citrom. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. 2 teáskanál gyömbér. 1 nagy fej hagyma. de a fejét rajta hagyjuk. harcsa. meglocsoljuk tejföllel. bors. 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. borral és saját levével öntözgetjük.-2. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. enyhén sós. ízlés szerint sót. 15 dkg gomba. a tojást. bő vízben puhára főzzük . ráfektetjük a halat. 2 csésze olaj. Ha a hal tisztán lecsepegett. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. de nem akarjuk kiáztatni. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. melyben 24 óráig fekve hagyandó. Megjegyzés: Más halfajból is pl. 5 dkg vaj. és a nyílást bevarrjuk. 1 tojás. Megtöltjük vele a halat. A megtisztított halat. amelynek a fejét és farkát levágjuk. 63 . 1 szál zellerzöldje. 3 evőkanál reszelt sajt.A Drótpostagalamb recepttára 22.

Az edényt lehúzzuk a tűzről. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. 1 db birsalma. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). babérlevelet. Elkészítése: 1.5 kg). Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. 3. 1 babérlevél. kis törött bors. Italajánlatunk: rizling. 10 perc elteltével borral. Kb. 7.-2. 1. késhegynyi őrölt bors. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. 5 dkg zsemlemorzsa. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. tűzforrón tálaljuk. 5. Amíg a hal sül. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. Kb. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. 6. megsózzuk. 1 dl tökmag. borsot tartalmazó páclében. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. Még egyet. 12 szál újhagyma. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. leszárítjuk. Elkészítési idő: 1 óra. 20 percig pároljuk. A csukát megmossuk. és körberakjuk a hagymával. amíg az alkotórészek el nem fogynak. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. lefedjük alufóliával. 2 dl tejfel. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. Ha a hal megpuhult. 2 db babérlevél.5 kg hal. 10 dkg vöröshagyma. Jól elkeverjük. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. Azonnal. 2.5 kg csuka. beborsozzuk. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk.meglocsolgatva a paradicsomlével. állni hagyjuk ecetet. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. 1 dl hallé. leszárítjuk. 10 dkg vaj. 1 közepes fej vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 12 dkg zsír. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. 3 dkg vaj. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. 1 dl ecet. és felkarikázzuk. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. Levesszük az alufóliát. 15 dkg zsemlemorzsa. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . 20 dkg szalonna. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. kivesszük a beleit. Ezt a sorrendet addig ismételjük. 25 percig pároljuk. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. megmossuk felszeleteljük. kívül-belül sóval. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. és vajat morzsolunk rá. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával.vagy napraforgóalaj. A sütő középső részén kb. vöröshagymaszeleteket. só. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. 1 dkg bors. só. további 10 percig sütjük meg. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. 4 dl tejföl. 2 db tojás. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. és kevés vajon megpirítjuk. Felolvasztjuk a zsírt.5 dl fehérbor. őrölt fehér bors. citromlével meglocsoljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. a hagymát megmossuk. Körete: sós vízben főtt burgonya. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 5 dkg zsír.és ráöntjük a paradicsomos babot. meglocsoljuk vele a halat. sót. 4. 4 db vöröshagyma. mellé. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. 40 dkg savanyú káposzta. borssal bedörzsöljük. és előmelegített. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. Lapáttal óvatosan.

Körete: házi tészta és uborkasaláta. 1/2 pohár zsemlemorzsa. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. míg a hal megpuhul. és kizsírozott edénybe tesszük. Italajánlatunk: rizling. tejföllel meglocsoljuk. szeleteljük. 6 dkg vaj. törött bors. 1 gerezd fokhagyma. felaprított paradicsom. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. illetve az a borfajta. összekeverjük a hagymával és a birssel.5 -2 kg). Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. amekkorába a csuka szépen belefektethető. 8 dkg reszelt torma. 7. meghintjük a liszttel. Hozzáadjuk a paradicsomot. 5. az olajos káposztával tálaljuk. A készülékből kivéve. és felére beforraljuk. Sóval. Jénai tálat vajjal kikenünk. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. és állni hagyjuk. 1 dl savanykás fehérbor (rizling). Ha a hal elkészült. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. és a hűtőben hagyjuk összeérni. 1 kis vöröshagyma. további 4-5 percig készre pároljuk. A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. és jól összeforraljuk. 5 adag sós burgonya. 4 dl fejföl. szárazra töröljük. 1 sárgarépa. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. Sós burgonyával tálaljuk. só. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk.5 kg). 2. és néhány szem egész borsot. 1 db citrom leve. 3 evőkanál vaj. karikákra szeleteljük. amíg a lé el nem párolog. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 pohár reszelt svájci sajt. törött borssal. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. só. 3. és a zellert. 2 fej vöröshagyma. Lassú tűzön addig főzzük. 5 dkg vaj. citromlével ízesítjük. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. 30 percig sütjük a sütőben. fél pohár meghámozott.5 dl tejszín. Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. 6. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. és melegen tartjuk. A hagymát megtisztítjuk. tengeri só. és puhára pároljuk rajta a hagymát. A halat megmossuk. 1 kockára vágott zellerszár. és lassú forralással addig főzzük. a paprikát. 1 evőkanál vágott petrezselyem. és sós vízben félpuhára főzzük. könyv Halak könyve 1. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. és a halra öntve tálaljuk. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. Kívül belül megsózzuk. és meglocsoljuk az olajjal. és papírtörülközővel jól leszárítjuk.-2. majd a sütő alsó állásán kb. kis kockákra vágjuk. 1 szál torma. A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. Most ráöntjük a tejfölt. 2. 15 percig sütjük. Beletesszük a halat. 1 evőkanál liszt. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. 1 kockára vágott zöldpaprika. 4. liszt. Rákanalazzuk a halra. szemes bors. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. kevés lisztben megmártjuk. fél citrom leve. amit külön tálon adunk az asztalra. Mártás sűrűségűre forraljuk. majd felöntjük a hal főzőlevével. A savanyú káposztát kicsavarjuk. Elkészítése: 1. és a halra öntjük. 8 dkg vaj. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. 1/2 kiskanál só. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. kimagozott. reszelt tormával megszórjuk. 65 . meghintjük őrölt borssal. amellyel a mártást készítettük. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. Alaposan összekeverjük. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. 2 petrezselyemgyökér.

A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. késhegynyi őrölt kömény. és forró sütőben 20-25 percig sütjük. őrölt bors. 15 dkg gomba. s vigyázva. gyönyörűen szeletelhető. fokhagymával. Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. 2 tojás. hámozott burgonyát. és a beáztatott. 1 dl tejszín. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1. kopoltyúíveit kidobjuk.1 dl olaj . majd ráfektetjük a kétféle halat. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Hozzávalók: 1. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt. Ekkor ráöntjük a tejfölt. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. őrölt fehér borssal. A hal hátán lévő húsból levágunk. Ízesíthetjük halászlékockával. és közepesen forró sütőben kb. Elkészítési idő: 1 óra. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. és jól összekeverjük. Töltött csuka 4.5 kg csuka. Hozzávalók: 1 csuka. 10 dkg gomba. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. 2 db tojást és a tejszínt. szárazra kinyomjuk.10 dkg sonka. 3 g fehér bors. végül a hasüregét jól kimossuk. paprikát és sót használunk. 5 dkg vöröshagyma. 20 dkg dió. Főzés után a levest leszűrjük. pirospaprika. zsír vagy olaj. 2 dl tejföl. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. 66 . majd a hátán fölhasítva. 2 db tojás. fokhagymát. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. és belekeverjük a töltelékbe. kiszálkázzuk. A zsemléket tejbe áztatjuk. só. majd vékony zsineggel átkötözzük. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. 10 dkg vaj. Sóval. őrölt borsot. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. vagy összevarrjuk. Töltött csuka 2. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. belsőségeit. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. hogy ne nagyon törjük össze. Kivesszük a kopoltyúját. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. Lecsós alapú halászlevet készítünk. a gerinccsontot kivesszük. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. Töltött csuka 1. fél óra alatt – attól függően. 10 dkg vaj. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. só. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk.5 kilós csuka. 4 dkg szardella. 6 dkg vajat habosra keverünk. a fehérjét kemény habbá verjük. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. 1 tubus szardellapaszta. 2-3 zsemle. majd hosszában kettévágjuk. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. Ha kissé kihűlt. 2 fej vöröshagyma. Tepsis. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. majoránna. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. tej. néhány cikk burgonyával. 1 kg burgonya. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. 2 db zsemle. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk.3 kg csuka. só. Melegen tálaljuk. hogy mekkora a hal – megsütjük. kicsavart zsemlével. könyv Halak könyve 1. és ebben a lében pároljuk a csukát. 5 dkg vaj. hozzátesszük a ledarált anyagokat. belső részeit eltávolítjuk. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. Kalács illik hozzá.

2 gerezd fokhagyma.(Ha a zöldséget is beleturmixolod. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. s vigyázva. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. borsozzuk és pirospaprikával. később a felaprózott sonkát. rátesszük a gombát. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. Töltött csuka I. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. 25 dkg torma. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. a hallével felengedjük. és a húsát ledaráljuk. Hozzávalók: 1kg csuka. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. beletesszük a csukát. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben. és közepesen forró sütőben kb. és egyben maradjon.-2. 1 teáskanál porcukor. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. 10 dkg vaj. sóval. A zsemléket tejbe áztatjuk. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. 5 dkg darált dióbél. 10 dkg petrezselyemgyökér. és belekeverjük a töltelékbe. 2 db zsemle. hagyma. Ízesíthetjük halászlékockával. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. Főzés után a levest leszűrjük. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással. a cukrot és az összes fűszert. hogy mekkora a hal – megsütjük. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. 5 dkg vaj. néhány cikk burgonyával. a fehérjét kemény habbá verjük. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. zsír vagy olaj. 1 teáskanál só. 2 dl tejföl. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. a darált diót. Rizskörítést adunk hozzá. 2 tojás. 2 db tojás. és sütőben megsütjük.5 kg-os csuka. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. Sózzuk. hozzákeverjük. megpároljuk. majoránna. cukor. gyönyörűen szeletelhető. só. só. hogy a bőre sehol se sérüljön. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. Lecsós alapú halászlevet készítünk. meg a darált halhússal tovább pároljuk. 10 dkg vöröshagyma. Tormás csuka 2. 2-3 zsemle. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. Töltött csuka II. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. 2 dl tejföl. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. majd az 67 . és ebben a lében pároljuk a csukát. feleresztjük a hal levével. 15 dkg leveszöldség. fokhagymával. bors. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. Párolt rizzsel tálaljuk. nem ront rajta). könyv Halak könyve 1. 15 dkg sárgarépa. 1 mokkáskanál törött fehér bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tormás csuka 1. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. tej. só. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. paprikát és sót használunk. 30 dkg torma. Kalács illik hozzá.5 kg csuka. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. bestoppoljuk. őrölt borsot. szárazra kinyomjuk. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. hogy ne nagyon törjük össze. Hozzávalók 6 személyre: 1. cukor. Töltött csuka III. 4 g törött bors. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. és felfőzzük. Ha kissé kihűlt. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. fél óra alatt – attól függően. A halhúst leszedjük a csontokról. fokhagymát. 20 dkg dió. köret.

A halat felbontjuk. köré rendezzük a gombócokat.2-1. 200 °C (előmelegítés nélkül). a halat 225 g tejszínnel leöntjük. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. zöldséggel körbedíszítjük. bors. karikára vágott burgonyaszeleteket is. egy kis fej reszelt hagymával. és hidegre tesszük. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. Óvatosan kiemeljük a halat. 3 kanál morzsa. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. 1 kis fej hagyma. só. Ha szükséges. kicsontozzuk. légkeverős sütőnél: kb. díszes tálon. azután jól megdermesztjük. 68 . annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. petrezselyem zöldje. sót és borsot ízesítőként. sóval. Félrehúzzuk. frissen őrölt borssal. 2 szál sárgarépa. A halat mélyebb tálra szedjük. 2 tojás. cukor. és még 5-10 percig sütjük. 2-3 szem burgonya. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. 2 dl tej. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. 3 fej vöröshagyma. sóval. cukorral ízesítjük. Tálra tesszük. és fedő alatt megpároljuk. Amikor a zöldség már puha. amíg minden megpuhul. lobogó sós vízben megfőzzük. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. 1 csokor petrezselyem. Hosszúkás. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. Felső/alsóhőfok: kb. leitatjuk. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. könyv Halak könyve 1. só. A gombócokat külön. 2 db zsemlye. 6 szem dióbél. A maradék levet felére főzzük. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. s kiszedjük a cérnaszálat belőle. de jó melegen is. sárgarépa szelettel. petrezselyem zöldjével díszítjük. cukor. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. ráöntjük a halra. 3 fej hagyma. A nyak alsó részén félig meghasítjuk. 15 percig állni hagyjuk. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. Amennyi töltelék kimarad. 1 petrezselyemgyökér. A lassú tűznél tartjuk. egy kis fej hagymát. halleves.A Drótpostagalamb recepttára 22. bors. 2 babérlevél. A masszával megtöltjük a halbőrt. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. a tojással. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. és hűlni hagyjuk. 1 fej zeller. A húst lefejtjük a csontokról. Amikor a zöldség félig megfőtt. ami kimaradt. petrezselyemgyökeret. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. kb. Egyszer meg is fordítjuk. borssal. 225 °C (előmelegítve). 1 zellerszár. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt. 1 sárgarépa. hogy éppen befedje. megdaráljuk. úgy. de a gerincét nem dobjuk el. amennyit felvesz. édes-nemes paprikával megszórjuk. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. A lében hagyjuk kihűlni. 1 tojás. maceszliszt.4 kg-os csuka. kikent tűzálló tálba tesszük. hogy a feje rajta maradjon. Vajas burgonyát adunk hozzá. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. amennyi félig ellepi. zellert. gázsütőnél: kb. megtisztítjuk. Karikára vágott sárgarépát. 1 közepes sárgarépa. A halgerincet eldobjuk. bors. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. só. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. kb. sütési idő: kb. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. 5-ös fokozat (előmelegítve). leitatjuk. ill. 1 zsemle. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. sóval. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. 1 óra. 1 citrom. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük.-2. fehérbor.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

grill vagy szalamander alatt süssük át. borssal ízlés szerint ízesítjük.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. (Ugyanonnan. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. egy kis petrezselymet. 1 dl borecet. ezzel nem lehet várni. 1 ágacska kakukkfű. tíz deka sós vízben kifőtt. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. szedjük le a habját. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. 1 evőkanál mustár. Tartsuk melegen. és forró sütőben megsütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dkg szalonna. Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. 72 . Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát.5 dl borecet. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. és továbbfőzzük. 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. amint a sűrítés sikerült. 6 szardella. A vaj. egy gerezd fokhagymát. A halszeleteket meleg tálra tesszük. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. Ahogy forrni kezd. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. Szalonnával megtűzdeljük. 7 dl száraz fehérbor. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. a bőrét lehúzzuk. kivesszük a fóliából. 1 csipetnyi törött bors.2 kg-os. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. 1 babérlevél. hogy felülete aranybarna legyen. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem.-2. néhány szál petrezselyem. Húzzuk le a tűzről. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet. előmelegített tálra helyezzük. előkészített csukát ecetes hallében. hogy a főzés tovább folytatódjék. hogy 1/3-ára elfőjön.3 kg). borssal bedörzsöljük. 2 szem szegfűszeg. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk. 1 sárgarépa. hagyjuk befedetlenül. aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. tálaljuk egy szalvétán. mint az előző. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. fél kiló paradicsomot apróra vágva. amint az kész van. majd levesszük a fedőt. A vaj könnyű krémszerűvé válik. egy csipetnyi frissen őrölt borsot. Ezt nem lehet melegen tartani. szinte habossá és fehérré. Hagyjuk. 1. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. egy csipetnyi sót.5. gondosan leszűrt rizst. nagy lángon forraljuk 1/3-ára. A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. rizses ragut. sóval.5 dkg tengeri só. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). és a saját levével meglocsoljuk. Elkészítése: A csukát kibelezzük.2 kg-os megtisztított csuka. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. kevés olaj. könyv Halak könyve 1. Ha kész. A mártáshoz: 3 dl majonéz. és forró sütőben. s rájuk öntjük a paradicsomos. Vegyük ki levéből. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. 2. húzzuk a tűzhely szélére. amíg el nem készül. 2 vöröshagyma. Sóval. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt. olajjal. bors. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. szárítsuk le a csukát. 1/2 evőkanál szardellapaszta. vagyis önmagában stabil emulziót alkot. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk. frissen őrölt fehér bors. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. só. 0. A főzés alatt egy serpenyőben vajon.

borsozzuk újra. Elkészítési idő: 1 óra. az ecetet és a sót.2 kg-os megtisztított csuka. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. Közben vigyázunk. hogy ne száradjon ki. Felforraljuk. Ekkor kivesszük. és megpuhítjuk. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt. ezután kihűtjük. esetleg sózzuk. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. Elkészítése: 1. belehelyezzük a megtisztított. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. 30 percen keresztül süssük. A kibelezett csukát megmossuk. és a húst nagyon vigyázva. és kis edénybe tesszük. gondosan mossuk meg. a sütőbe tesszük. ne fedjük le. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. Gyenge tűzön. só. sóval. A koncentrátumot kihűtjük. könyv Halak könyve 1. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. gyakran öntsük föl. amely az alárakott apró. Speciális halfőző edénybe . ravigote mártás stb. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. a bort. és tovább pároljuk addig. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. hogy a mártás már ne forrjon! 6. majd helyezzük egy olyan halastálba. és frissen őrölt borssal ízesítjük. de nem pikkelyezzük le. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk.lefejtjük a gerinccsontról. lassan pároljuk. 73 . Körete: burgonya. 5 dkg vaj. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára. kibelezett halat. majd vegyük le a tűzről. Rakjuk forró sütőbe. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. vajas mártás. ismét forraljuk fel. és főzzük gyorsan a felére. Megsózzuk. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma.beleöntjük a már hideg páclevet. A mártást külön kínáljuk hozzá. Kis. ráöntjük a tejet.-2.amelyben kivehető rács is található . 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. 3 dl tej. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. és addig főzzük. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. Mérsékelt tűzön. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával. 2. A levet 20 percig forraljuk. 1 citrom. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő. 3. időnként a saját levével meglocsoljuk. Ízleljük meg.A Drótpostagalamb recepttára 22. Gyenge tűzre téve. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. hogy össze ne törjön . 5. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. bors. Az ecetet és a bort ráöntjük. A mártás egy részét ráöntjük. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. borssal megszórjuk. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. Tegyük a halat egy tálaló tálra. 5 dkg gomba. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével. Amikor majdnem megpuhult. a többit külön csészében kínáljuk. 4. de nem szabad erősen forrnia. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. Úgy is tálalhatjuk. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. és a rácsra rátesszük a halat.

céklás torma 5 adag. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. majd a csukát gondosan lemossuk. és betöltésig állni hagyjuk. amennyire csak lehet. ráöntjük a tejfölt. hogy a csuka oldalát. A csukát vékony pengéjű. felvert tojásba. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. a beáztatott. vajas burgonya 10 adag. az átszűrt citromlével savanyítjuk. lisztbe. a szálkákat eltávolítjuk. négy szeletre vágjuk. A felülete puhább lesz. 74 . amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. törött bors 0. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. A halat megtisztítjuk. 2 dl tejföl. nem túl szorosan. majd óvatosan összevarrjuk. Ízesítjük sóval. só 3 dkg.A Drótpostagalamb recepttára 22. 6-8 dkg vaj. a bőrét ne sértsük meg. majd a belsőségeket. apróra vágott gombával gazdagítjuk. majd ha alaposan megduzzadtak. A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá. olvasztott vajjal leöntjük. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. fűszerezzük törött borssal. kapribogyóval. Kiemeljük a gerinccsontot. könyv Halak könyve 1.5 kg csuka. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). 8-10 szem kapri. tojás 5 db. 3 dkg reszelt ementáli sajt. 10 dkg gomba. zsemle 4 db. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. és a sütőben lassan készre pároljuk. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). magas peremű edénybe helyezzük. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. és egy kevés olajjal elegyített. Citromgerezdekkel díszítjük. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. petrezselyemzöld 1 csomó. vaj 15 dkg. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. majd vajazott zsírpapírral lefedjük. 1 csésze zsemlemorzsa. fél citrom. a sütéshez olaj. gomba 30 dkg. Alufóliára halmozzuk. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. Ráöntjük a fehérbort. és szárazra töröljük. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. Előmelegített tálra tesszük. megsózzuk. A lefejtett csuka húsát. Elkészítése: A halat megmossuk. akkor kinyomkodjuk. Ezután a csukát felbontjuk. majd jó szárazra töröljük.5 dkg. Eztán szárazra töröljük. hogy teljesen tiszta legyen. zsemlemorzsába forgatjuk. só. Worcester szósz. 1 citrom. továbbá az egész tojásokat. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. Kivajazott tepsibe fektetjük. miközben időnként vajjal megkenegetjük. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük.-2. Így sokkal jobb ízű lesz. Mikor már megsült. sütőbe tesszük. ügyelve arra. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. éles késsel szeleteljük fel kb. 2 tojás. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. 1 csokor petrezselyem. liszt. tej 0. Tört krumplival és salátával körítjük. megtisztítjuk. Ezután a csukát belülről besózzuk. 80 g vaj. de nem a szokásos módon. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. enyhén széthúzva. és megsütjük. zsemlemorzsa. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. citrom 3 db. bors. és addig sütjük. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. mert elvágja a csuka bőrét. kifilézzük. és legalább egy órára besózzuk. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. 1 csésze húsleves. fehérbor 3 dl. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. A betöltött csukákat kivajazott.5 l. kopoltyúlemezeit kiszedjük. kis hengert formázunk belőle.

és fedetlenül további 10 percig sütjük. A halas masszából lepénykéket készítünk. vagy margarin. Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. töltött ponty (carpe farcie). 0. könyv Halak könyve 1. amíg aranybarna színű nem lesz.6 dl étolaj. 2.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. 10 dkg zsemlemorzsa. 8 dkg zsemlemorzsa. leszedjük róla az alufóliát. HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel. 0.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. 12 dkg vöröshagyma. 0. 3 evőkanál vaj. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. 5 dkg teavaj a tálaláshoz.ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. Köretként főtt vagy sült krumplit. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket.5 cm széles csíkokra vágjuk. megsózzuk. majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben. panírozzuk. és a sütőformában rögtön tálaljuk. babérlevél . és 15 percre sütőbe tesszük. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. lekerekített formát adva nekik. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. 3. a harcsából és a pontyból a kisebb. Kicsit megsózzuk.vagy érdes lepényhal filé.ízlés szerint 75 . A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). Teavajjal és sült krumplival tálaljuk. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. szétnyomjuk a fokhagymát. A halat 2. 0. majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. A burgonyát megmossuk. 0. só. soványabb. töltött pisztráng (truite farcie).5 tojás. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót. só . borsozzuk. bors. étolajban sütjük meg. kissé kiklopfoljuk. Levesszük a tűzhelyről.5 dl ecet. margarin vagy teavaj. és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. 15 dkg vöröshagyma. 1 kg 20 dkg burgonya.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. sült hagymát szolgálhatunk fel. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. 4. Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa. 500 g harcsa. és kolbászkákká hengergetjük őket. A sütőformát alufóliával lefedjük.5 kg harcsa. 3 dkg zsír. bors . a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt. húsdarálón kétszer átdaráljuk. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk. A sütőformát kivesszük a sütőből. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba. rájuk helyezzük a kész tölteléket. a főtt harcsahúsból és a szalonnából. 1 tojás a panírozáshoz. 5 dkg szalonna. Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. 2 gerezd fokhagyma. 3 evőkanál zsemlemorzsa.-2. 2 és fél tojás a töltelékhez. töltött harcsa (glanis farcie). ekkor kivesszük a sütőből. vaj a sütőforma kivajazásához. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. A halcsíkokat a tetejére tesszük. A tölteléket jól elkeverjük. Ezután visszarakjuk a sütőbe. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. só. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. cayenne-i bors. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk.5 dl étolaj. Töltéskor a fogasból a közepes. 12 dkg vöröshagyma.

paprika. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé. megsózzuk és előforrósított serpenyőn. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. ráteszünk egy kevés lisztet. végül a dióban. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió. 10 dkg vöröshagyma. 4 harcsafilé (175-175 g). A vöröshagymát átpasszírozzuk. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. 10 deka juhtúró 76 . és üvegesre pirítjuk. a sót. 2 dkg liszt. megsózzuk. két deka só. Ezután készítjük el a szószt. húsleveskocka.5 percig forraljuk. 2 dl tejföl. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. 2 evőkanál vaj vagy margarin. Végül hozzáadjuk a besózott. Köretként krumplipürét. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. babérlevéllel ízesítjük. 2 dl fehérbor. a babérlevelet és 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. 10 dkg vöröshagyma. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. 1 evőkanál víz. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. babérlevél. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1.-2. Másik tányéron a lisztet. Azután jól átforrósított serpenyőben. só. 5 dkg tejföl. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk.5 kg hal. 10 deka füstölt szalonna. a borsot. Ezután a halat melegen tartjuk. 10 deka tv. 1 db paradicsom. 5 dkg zsír vagy olaj. közben egyszer . tejszínnel elkevert lisztet. az ecetet. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal.5 dkg-os darabokra vágjuk. 2 evőkanál olaj. 15 dkg vegyes zöldség.5 percig a mikrosütőben.3 dkg-os darabokra vágjuk.kétszer megkeverjük. 20 deka vöröshagyma. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. só. A kész halat 4 tányérra tesszük. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. fekete bors. 3 db babérlevél. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk. 1 tojás. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. 3 evőkanál liszt. 1 db zöldpaprika. 5 gr bors. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik. amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk. cayenne-i bors.5 . étolajban vagy szénen kisütjük. felszeletelt halat. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Fűszerpaprikával elkeverjük. egy deci tejfel.5 . 3 dkg rétesliszt. 5 dkg étolaj. jól megpirítjuk. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. 5 adag galuska vagy sós burgonya. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. könyv Halak könyve 1. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. hagymával díszíthetjük. erre a tejföllel. 2 filét beleteszünk. majd állni hagyjuk. fűszerpaprika. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. és 2-3 percig pároljuk. 2 dkg só. 2. 15 dkg vöröshagyma. egy deci étolaj. daraboljuk. és további kevergetés mellett 3-4. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. 3 dkg paradicsompüré. és 6-8 percig pároljuk. 40 deka csuszatészta. a húslevet. ecet. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. 2 dl tejszín. sót. hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk.2 óráig pácoljuk. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. 10 deka paradicsom. paradicsomot. hozzáadjuk a paradicsompürét. a tejfölt és összekeverjük.

20 dkg fehérkenyér. hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. ha jót akarunk. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. 10 dkg füstölt szalonna. Lefedve 4-5 percig sütjük. Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. fűszerpaprika. Semmiféle fűszer nem kell hozzá. a szalonnát. 2 csokor friss kapor. 3-3. zellert. só. Ráhelyezzük a megtisztított. Az étkezés öröme fokozható. megfőzzük. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. 8 dkg vaj. tárkonyecettel bedörzsölt. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük. só.5 percig tovább pároljuk. pirospaprikával. leszűrjük. amely éppen ellepi. 3 dl tejföl. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában. megszórjuk kevés gyömbérrel." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. 1 kg harcsa. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. Vásárolunk a piacon sóskát. és a sütőbe toljuk. Ha megsült. A sima ecet túl nyers. bors. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. A fénye miatt vajat tegyünk rá. törött bors. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. erre az előkészített halat. Hozzáadjuk a citromlevet.-2. ráöntünk 2 dl tejfölt. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. petrezselymet. és pár percig újra sütőbe tesszük. 2 db tojás. megmossuk. só. házi tejfellel készítsük. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. a háziasszony sima. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. tárkonyecet. picike hagymát. só. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. Amikor a káposzta már puha. az őrölt fehér borsot. annyi vízzel felöntjük. Forrón tálaljuk. gyömbér. besózott és megborsozott harcsát. 4 dkg reszelt sajt. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. és az egészet készre főzzük. majd tepsibe tesszük. paprikából alapot készítünk. A harcsaszeleteket belehelyezzük. 7. 5 dkg zsír.5 dkg teavaj. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát. bors .ízlés szerint 77 . Átforgatjuk a halakat. meghintjük egy kis sóval. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. 2 evőkanál libazsír. A csuszatésztát külön kifőzzük. 2 evőkanál citromlé. de sokféleképpen készítik. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. paradicsomból. 80 dkg savanyú káposzta. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. 2 dl tejföl. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. sózzuk. az ereitől megtisztítjuk. őrölt fehér bors. a levébe tesszük a krumplit. sózzuk. reszelt sajttal meghintjük. Sima habarással. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. majd a káposzta fennmaradó részét. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. 5 dkg vöröshagyma. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. hogy csak az íze maradjon benne). megpároljuk. savanyú káposzta-. 5 dkg vaj. hosszú szeletekre filézett. fokhagymát (ezeket hálóban. 2 db zöldpaprika. majd még két percig sütjük. Tetejére vajdarabkákat teszünk. s az bár egyszerű.

Sóval. harcsát fahamuval. A harcsát egészben. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. könyv Halak könyve 1. A hagymát megtisztítjuk. ha a már említett módon megtisztítottunk. borsot. 1 póréhagyma. a mikróban további 4-4. vajjal kikent edénybe rakjuk. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. sárgarépa. beleit kiszedjük. kibelezzük. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. és mikróban 8-9 percig hevítjük. A zellergumót meghámozzuk. besózva 1 órát állni hagyunk. Ezután a zöldséget. 2 szegfűszeg. törött bors.2 kg harcsa. és durvára aprítjuk. törött borssal meghintjük. bőrét lehúzzuk. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. 2 fej vöröshagyma. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk.-2. petrezselyem zöldjével díszítjük. petrezselyem és hagymából. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét.9 . kefével tisztítunk le. tálcára helyezve. hozzáadjuk a sót. 30 dkg fehér csemegeszőlő. finomra vagdalt keveréket. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. 3 szem szegfűbors. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. 5 dl tejföl. Paradicsomszeletekkel. 1 babérlevél. 1 csomag petrezselyem. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát. ügyelve. 1 késhegynyi szárított kakukkfű. A halat kiemeljük. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. Mártás sűrűségűre forraljuk. közben megfordítjuk. petrezselymet és a fűszereket a borral. a mártást ráöntjük. só. 1 csokor petrezselyem zöldje. Tálaló tálra helyezzük. 1 zellergumó (kb. Alufóliával befedve. a szardella keverékkel egészben bekenjük.vagy holland. 1-2 sárgarépa. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk. 5 dkg kapribogyó. Sózzuk. 6 dkg vaj. Vajas burgonyával tálaljuk. tálalásig melegen tartjuk. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. 1 csomó petrezselyemzöld. 8 evőkanál ecet. alacsony hőmérsékleten. a borsszemeket szétnyomkodjuk. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. gomba. megtöröljük. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. A petrezselyemzöldet megmossuk. 8 dkg vaj. és darabokra vágjuk. 8 szem bors. fehérbort öntünk rá. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. Közvetlenül tálalás előtt 78 . azonnal tálaljuk. 20 dkg. 1 dl tejszín. 5 adag vajas burgonya. só. 5 dkg vöröshagyma. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. 2 dkg liszt. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. és szeletelt vöröshagymával beterítjük. és egyenletesen besózzuk. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. 1 citrom. kaprival.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk.2. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. 1 petrezselyemgyökér. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. 2 dl félédes fehérbor. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-. míg szép színt kapott. 1/2 I fehérbor. 40 dkg burgonya. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. A petrezselyemgyökeret. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Tejföllel leöntjük. tejszínt öntünk hozzá. finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk.5 percig pároljuk. A főzőlét leszűrjük. Jénai tálat kivajazzuk. só. 150 g). hogy a halszeletek el ne töredezzenek. alaposan megmossuk. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk.

bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. liszt 10 dkg. 10 dkg vegyes zöldség. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. vastag bőrétől megtisztítjuk. zsineggel összekötjük. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. Tálalásnál. Hozzáadjuk az ecetet. Pár órára. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. majd egyszer-egyszer megforgatták. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. kimagozott szőlőszemeket. kis darabokra vágjuk.5 kg kecsege. besózzuk és állni hagyjuk. Mély jénai tálban. s így folytatjuk. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. só. "A kifogott keszeget. ha kecsege. mindkét oldalát megvagdossuk. vagy pástétomot is. Egy csészényi aszpikot föloldunk. Itt is még zöld saláta. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. Gondosan megmossuk. forró zsírban ropogósra sütjük. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. Paprikás lisztbe mártva. 5 adag franciasaláta. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. de nem pikkelyezték le. babérlevél. A halakat kívülbelül sózták. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. legjobb persze a fogas. Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. zsír vagy vaj 25 dkg. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. a paradicsomot. 5 adag tartármártás. só 1 késhegynyi. Három óra hosszat sóba tesszük. kárászt kibelezték. vagy nagyon hideg helyre tesszük. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. süllő. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. paprika. a farkát a fejével. bors. belét kidobjuk.-2. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. forraljuk hozzá a félbevágott. paprikázták. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. Hideg kecsege Hozzávalók 1. zöldpetrezselyem. Mikor kérgesre sült. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. gyengén besózzuk. jégre. a fehérbort. mely szinte tartármártással adandó fel. rák farkacskákkal. 60 dkg paradicsom. Beledobták a parázsba. Ha kész tálra tesszük. ha nagyon nehezen jönne ki. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. s ha kihűlt. borítjuk az aszpikot. bors. 2 fej vöröshagyma. letöröljük s egy gömbölyű tálra. 5 dkg vöröshagyma. 1/2 csokor tárkony levél. 5 dl fehér savanyúbor. 30 dkg füstölt szalonna. 1 dl fehérbor. A hal köré öntjük. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. só. a hagymát. 1 dl ecet. könyv Halak könyve 1. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. a sót és az előkészített halat. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. beleit eltávolítjuk.

s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. besózzuk. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. A kecsegét tálra helyezzük. hideg tartármártást. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. ügyelve..-2. A kecsegét aztán megsózzuk. A vízből kivéve. jól elhagyjuk főni. hogy a 80 . hanem egészen megfőzzük. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono.. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról. vagy meleg hollandi. többszöri kavarás mellett. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton. Ha nagyobb. díszítsük. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. A megfőtt halat kiemeljük. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. ha az emberiség holnap elpusztulna. kevés vizet öntünk alá. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 tojássárgáját ütünk bele. vagy tört burgonyával tálaljuk.5 dkg zsír. paprika. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri.2 dl tejföl. fél citrom héját. olaj. szardella-. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk. és 15-20 percig sütjük. Francia saláta alapon tálaljuk. olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben. a halra öntjük. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. sose tégy rá mandulát . mártásfélét.. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. úgy halna meg. A kékre főzésen kívül senki sem tudja. hagyma . hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. hosszában kettészeljük. hogy a halat nem félig. másik az ugyancsak jeles író. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival . Elkészítése: A halat megtisztítjuk.3 ek. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. Kikent zománcos tepsibe tesszük. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. könyv Halak könyve 1. betakarjuk. mert az nem főzés. belezzük ki. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. ecet 2 kanál. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. só.. természetesen rajtam kívül. elkészítjük a fenti módszer szerint. Majd sütőbe tesszük. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik.s egyedül ők értenek ahhoz. belét kidobjuk. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. v.így Giono -. hogy szét ne essék. ha onnét kihúztuk. hanem csomagolás. s a mártást reászűrve betálaljuk. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. Aztán. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük. pár szem borsot és sót keverve hozzá. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. só késhegynyi. s jó tűznél sűrűre főzzük. Rizzsel. tegyük tálaló tálba vigyázva. Ha kihűl. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. stb. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. azzal a különbséggel. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön.

például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. Amikor már annyira elforrott. A pisztrángot jó erősen fogva. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. 4. a legszívesebben kékre főzöm . 81 . majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé. 3. serpenyőbe rakom. Pisztráng filézése: 1. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. sót. egy mogyorónyi vajat. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla. előbb egy percig erős tűzön. petrezselyemzöldet. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon . 3. A pisztrángot fordítsuk meg. Egyszerű. s anélkül. hogy a halat megforgatnánk. A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. Főtt pisztráng filézése: 1. amíg szép színt nem kaptak.A Drótpostagalamb recepttára 22. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk. 2. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából.amihez csak annyit tennék hozzá. mint kis vajgolyókat. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben. . meghintem őket zsemlemorzsával. A farok-véget feszesen tartjuk. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. és eltávolítjuk. s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. és a másik filét is távolítsuk el. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. majd tegyünk belé kakukkfüvet." .Nem teszek melléje egyebet. A pisztráng uszonyait vágjuk le. csúsztassuk belé a pisztrángot. Ügyeljünk arra. különösen. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. hogy a mandula elátkozásával egyetértek. Ezután a halakat kiszedem a léből. nehogy az epét megsértsük. 5. 1-2 szegfűszeget teszek bele.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. 2. "Én a pisztrángot." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből.írja Gaston Thierry.Eddig Jean Giono receptje . s addig sütöm. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. könyv Halak könyve 1. Fedjük be. fűzzünk keresztül rajta zsineget. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon.-2. A zsigereket eltávolítjuk. ha elég nagy halhoz jutok. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. és előretolva távolítsuk el a bőrt. A fej közelében vigyázzunk. borsot. egy fej megtisztított vöröshagymát. és lassan főzzük. és kössünk rá csomót. A pisztráng akkor készül el. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba. hagyjuk felforrni. és forrósítsuk meg. hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. mondhatnám naiv fogás . 2. 5. egyet forrni hagyom. majd három percig kis lángon hagyjuk főni.de fölséges ízű. 4. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. és a filét emeljük le a gerincről.

felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. de úgy. nagyon lassan és egyenletesen. fogvájóval a nyílást lezárjuk. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. 1 evőkanál kapribogyó. A 82 . A filét a fej mögött és a farkánál. mint a bevágatlan. ezáltal szép kék szint kap. beleforgatjuk a pirított burgonyát. és tetszés szerint díszítjük. 3 g törött bors. A leválasztott filéket tányérra tesszük. pár kanál ecetet. kirakunk keményre főt tojással. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. 5 szelet füstölt sonka. 20 g só. megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. lapos farokrész. 1/2 citrom. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. és negyedóra hosszat főzzük. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. 15 perc). azután kiszedjük. 6. egészen a hátgerincig. és tányérra tesszük. hogy ne érjenek a forma széléhez. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. papirossal letakarjuk. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. hogy éppen elfödje a halat. 1 db citrom. megkeményedett. majd előmelegített halastálra fektetjük. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. melyet. A pisztrángot deszkára helyezzük. és papirossal letakarjuk. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. A kibelezett. Ha az egész jól összeállt. ha megkeményedett. 5 dkg vaj. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. 7. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. míg a forma meg nem telik. és forrón tálaljuk. lisztbe mártjuk. belerakjuk a pisztrángot. Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). a lábost levesszük a tűzről. A hasüregét besózzuk. Serpenyőben vajat olvasztunk. teszünk bele sót. hogy a pisztráng vastag. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. megborsozzuk. díszítsük citromkarikákkal. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. azután kiborítjuk tálra. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. lecsurgatjuk. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. 4. néhány szem borsot. só. uborka. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). és melegen tartjuk. a kis kockákra vágott sonkából. 1. 300 g mandula. s ha átforrósodott.-2. átvágjuk. Az apróra metélt vöröshagymából. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. és citromlével meglocsoljuk. 8. a pisztrángok köré halmozzuk. Ha felforrott. Erre megint aszpikot öntünk. az előnye. 20 szem olajbogyó. 2. és hűlni hagyjuk. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc.és szardella szeletkékkel és kaprival. Most egy meglehetősen mély. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. könyv Halak könyve 1.5 dl olaj. Elkészítése: A meghámozott. majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. lapos tálra rakjuk. 3. 100 g vaj. meleg ecettel leöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. őrölt bors. megborsozzuk. Az eljárásnak az. valamint a kaprit. 5. belsejét kitisztítjuk. öntsünk a formába vékony aszpikréteget. 60 dkg burgonya. 3 fej vöröshagyma. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. félidőben megfordítjuk). 3 dkg liszt.

majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. és kivételesen nem hosszában. kissé le. törött borssal. A sütőtálban azonnal tálaljuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk. párolt rizst kínálunk mellé. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 20 g liszt. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. könyv Halak könyve 1. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. és kissé besózzuk. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). és jól kiforraljuk.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. hozzáadjuk a reszelt sajtot. Ha kihűlt. fokhagymás mártással leöntjük sóval. Hozzátesszük a megmosott. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát. 3 g törött bors. 1 kiskanál szurokfű. ruhával letöröljük. 1 tojás. paradicsommal. 1 gerezd fokhagyma. Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé. petrezselyemzöld. meghintünk zsemlemorzsával. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. bors. 10 dkg mandula. 2 dl száraz fehérbor. 5 dkg vaj. petrezselyemmel díszíthetjük. a tojást. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. megmossuk. felolvasztott vajjal. zúzott fokhagymát pirítunk. borsozzuk. forró sütőben (200 °C) kb. só. legyalult. olaj. 400 g paradicsom. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). meglocsoljuk a maradék. és a halra öntjük. 1 dl olaj. bors. hogy könyvszerű. 2 evőkanál. uborka nagyságú cukkíniket. Friss paradicsomszeletekkel. só. kívül-belül jól kimossuk. felére beforraljuk. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. Ízlés szerint sózzuk. meghámozott. konyhai törlőpapírral leszárítjuk. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. vékony citromkarikákkal. Citromkarikával. 0. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. 1 evőkanál liszt. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng.A Drótpostagalamb recepttára 22. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. hanem széltében kettéhajtjuk. Időnként megrázogatva. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. 1 csapott evőkanál ánizsmag. melegen tartjuk. 20 percig sütjük. lecsepegtetjük. kifilézzük (ha kisebbek.nem hámozott-. 1 közepes fej hagyma. petrezselyemmel díszíthetjük. borsot kikeverünk a borral és az olajjal. 100 g vöröshagyma. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . 50 g reszelt kemény sajt. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. 1 kis fej hagyma. A fejét levágjuk. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. 50 g vaj. karikára vágott paradicsomot. Előmelegített.en kinyithassuk.1 csokor petrezselyem. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük.-2. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. ha szükséges. mártását átpasszírozzuk. egymás mellé lerakjuk a tálba. lassú tűzön pároljuk. 3 dl halalaplé. a szurokfüvet. és lazán összedolgozzuk. Az előkészített. petrezselymes burgonyát. A mártást átszűrjük. fedő alatt 10 percig. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk. közepes hőmérsékleten (180 °C).5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. 250 g zsenge cukkíni. kibelezzük. egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. borsozzuk. 30 g zsemlemorzsa. utánasózzuk. ízlés szerint sót. liszttel meghintjük. valamint a maradék zsemlemorzsával. só. 1 cs. 2 citrom. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Vajas. 20 g só. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. halalaplével felöntjük. a vágott petrezselymet és a megmosott . A halat kiemeljük. egészben hagyjuk). meghintjük kevés sóval és borssal. a fej felül a "rafinéria"). Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. 1 g fokhagyma. megmossuk. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. Kiemeljük a gerincét.

és a megtálalt halakra öntjük. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. 200 °C (előmelegítve). ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. aztán ismét forrpontig hevítjük. és folytassuk tovább a sütés folyamatát. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. és együtt sütjük. zúzott fokhagymát adunk hozzá. és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. és kiolvasztjuk. frissen őrölt borssal megszórjuk. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 konyhakész (egyenként kb. tehát a hal normális sülése. sóval és borssal ízesítjük. 60 g vajat felforrósítunk. a parajra egymás mellé fektetjük. leitatjuk. majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. sütési idő kb. a hal le ne égjen a sütőedényhez. belső részeit eltávolítjuk. 15 percig állni hagyjuk. Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). fél liter vizet. amihez egy darab friss vajat adunk. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. 200 g vaj.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. sóval. 80 g liszt. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. és öntsük le sütővajjal. és néhány percig pároljuk. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. amihez egy kevés olajat is adtunk. frissen őrölt borssal ízesítjük. a parajt hozzáadjuk. Friss kaporral. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . és rakjuk egy serpenyőbe. illetve praktikus. 80 g húsos szalonnát. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. 20-25 perc. 2 dl étolaj. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. fektetjük. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. Vigyázni kell arra. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. szórjuk meg előzőleg leforrázott. és egy forró tálra helyezzük. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. hogy a hal sült legyen. beledobjuk a mandulát. Amikor a hal egyik oldalán megsült. Hideg vizet öntünk hozzá. ami kitart addig. Folyami pisztráng "molnárné" . légkeverős sütőnél: kb. jól rázzuk le a felesleges lisztet. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. Tetszetős. 80 g fokhagyma. hogy a sülés folyamata élénk legyen. de mégsem túlságosan tüzesen. 84 . néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. és kb.módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. Forgassuk meg lisztben. belezzük ki. Felső/alsó hőfok: kb. és gondosan törölgessük le. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. sóval ízesítjük. kis kockákra vágunk. így nem pördül föl a filé. Vajas burgonyával tálaljuk. Vajat felforrósítunk. 5 adag vajas burgonya. újra leitatjuk.-2. a halakat kivesszük. átszűrjük. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. 180 °C (előmelegítés nélkül). egy falapát segítségével fordítsuk meg. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. Besózzuk. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. Sót. könyv Halak könyve 1. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. 1 hagymát letisztítunk. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. 30 g só. ne úgy nézzen ki. apró kockákra vágjuk. és dörzsöljük be ezzel a halakat. mintha vízben főztük volna. Ezzel készen is van. petrezselyemzölddel dekoráljuk. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. így kéz-melegre lehűtjük. sóval. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze. kissé összevagdaljuk. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk. mossuk meg.

és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. hogy még mutatósabb legyen. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. hideg vízben áztatunk. hűlni hagyjuk. a zselatinoldattal leöntjük úgy. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük. vajat adunk hozzá. 100 ml lében. könyv Halak könyve 1. citrom 200 g. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 2 szem szegfűborssal. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. a göngyölt pisztrángokba töltjük. hideg helyre téve dermesztjük. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. csak a gerincük. vagy lepikkelyezni. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. a tetejére ugyanez kerül.A Drótpostagalamb recepttára 22. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. Toastot.csíkra vágunk. hogy a képződő lé ne folyjon ki.5 kg). Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. frissen őrölt borssal. a göngyölt pisztrángokba töltjük. 6 kis (kb. 1 babérlevéllel. Fóliában sült hal Végy x db. 1 babérlevéllel. belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!). 1 cm vastag . hogy éppen lefedje. először a hosszabbik részt csavarom. 5 szem borssal. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. vajat adunk hozzá. 2 szem szegfűborssal. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 6 evőkanál olvasztott vaj. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. átszűrjük. fejes saláta 1 fej. finom. 1 cm vastag . Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. friss makrélából is készíthetjük). garam masala és 85 . 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. Előmelegített sütőben nagy hőfokon. de ki mit szeret hozzá. teavaj 200 g. 1-1 kiskanál köménymag. étolaj 1/4 dl. és kb. érdemes kipróbálni. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. paradicsomcikkel és kaporral. hideg helyre téve dermesztjük. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük.csíkra vágunk. mentalevelekkel kirakjuk. 100 ml lében. 5 szem borssal. lecsöpögtetjük. a zselatinoldattal leöntjük úgy. Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. kibontani csak középen kell. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. tejszínes tormamártás 5 dl. só. 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). citromdarabkával. frissen őrölt borssal. Toastot. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. hideg vízben áztatunk. és kb. csak kapor nem kell. Nem szoktunk köretet enni hozzá. diónyi friss gyömbér finomra vágva. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. átszűrjük. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. Könnyű. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. lecsöpögtetjük. 25 dkg-osak. és akkor megmarad a leve is. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk.-2. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. 6 kis (kb. kis lángon felolvasztjuk. hűlni hagyjuk. kis lángon felolvasztjuk. hogy éppen lefedje. A tányérra fóliástól kerüljön. mentalevelekkel kirakjuk. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük.

és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük. és nagyon óvatosan. és pár percig főzzük. Ezután megfordítjuk őket. könyv Halak könyve 1. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. Mindkét fajta ecetet. állandóan kevergetve fél percig sütjük. valamint citromkarikákkal díszítjük. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. A hal nagyon ízletes. őrölt kömény. Forrón tálaljuk. só. a chilipaprikát. hozzáadjuk a fokhagymát. Öt percig forraljuk. 2. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. citrom 300 g. olívaolaj a sütéshez. felforrósítjuk. petrezselyemzöldjével. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. A pácléhez: 10 dkg mazsola. 3. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez. rájuk kanalazzuk a citromos lét. spricc-aszpikkal. 1 kis vöröshagyma. Elkészítési idő: 40 perc. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. a mazsolát és a narancs. jól kiforralt főzőlével leöntjük. halaszpik 300 g. a narancs. és további 5-8 percig sütjük. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . 2 narancs. tartármártás 5 dl. Elkészítése: 1. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. A tűzről levéve. A hagymakarikákat. Ezután a zöldfűszereket kivesszük. konyhasó 50 g. időnként megkenegetve a lével. A kibelezett halat megmossuk. Az elősütött pisztrángokat. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. rákolló vagy . Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). néhány zsályalevél. jól megmossuk. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. 0. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. 1 evőkanál vágott petrezselyem. Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. 4 evőkanál olívaolaj. a gyömbért valamint a fűszereket. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. Levesszük a lábost a tűzről. Tálaláskor a cérnát kivesszük.farok 30 g. és korianderágakkal. főtt rákkal. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. 1 gerezd fokhagyma.5 dl vizet a hagymára öntjük. fejes saláta 4 fej. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. és 2. 24 órán keresztül hagyjuk benne. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. a hagymát felkarikázzuk.-2. ráöntjük a maradék keveréket.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. 1 ágacska rozmaring. Italajánlatunk: sör. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük. a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. 2 evőkanál gyümölcsecet. főzőlevében kihűlni hagyjuk. előhűtött porcelán. 1 citrom finomra reszelt héja. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát. az elkészített. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). 2 citrom. kevés liszt. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. 4. Főzőedénybe téve. Fűszerezzük. és kívül-belül megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. citromkarikával. és kis időre beáztatjuk. azonban a vadon élő. majd néhány percre az olajba tesszük.5 l borecet. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. franciasaláta 300 g. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. 2 citrom Ieve. majd kihűtjük. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. leszárítjuk. majd félkör alakúakra formázzuk úgy.

megszárítjuk. és saját levükkel meglocsoljuk. leveleire szedjük. és mérsékelt tűzön. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. az ecetes tormát. hogy a bőre meg ne repedjen. a fehérbort. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg).farok 80 g. liszt. és legalább 1 óráig pihentetjük. és tányérra szedve kihűtjük. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. adunk hozzá. Lereszeljük a citrom héját. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. feketepiros kaviár 100 g. 100 g füstölt lazac. 4 közepes nagyságú paradicsom. és megkötjük. 1 l tej. remoulade-mártás 5 dl.8 kg. 1 evõkanál citromlé. hígított eceteszencia 1/2 dl. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. de csak annyira. Abban az esetben. Lecsepegtetjük. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. só. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. hanem jegelt. kaviáros majonézt stb. 2 dl tejföl. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő.5 dl száraz fehérbor.-2. a citromlevet. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. a zöldjével együtt karikára vágjuk. meglocsoljuk vajjal. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. megmossuk. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. rövid lére sütjük. és lecsepegtetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. nem marad szálka benne. 1 evőkanál vaj. 2 db tojás. Óvatosan .belül megsózzuk. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat. félidõben megforgatjuk. majd beirdaljuk. 1 dl száraz fehérbor. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. Hűtőbe tesszük. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. 5-6 percig sütjük. borsozzuk. citromkarikákkal díszítjük. fejessaláta 1/2 db. 100 g vaj. égkék színű marad.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük. hogy ellepje. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. 1 fej saláta. mert így jól megdermed. 1 csokor petrezselyem. sós főzőlevébe. A zöldbabot bő. 1 db citrom. Leszűrjük. 0. besózzuk. töltött tojás 10 darab.két sütőlapáttal . 1 citrom. 2 kávéskanál ecetes torma. fedő alatt puhára pároljuk. 8 szál zöldhagyma. szárazra töröljük. 87 . 20 dkg zsenge zöldbab. néhány csepp átszűrt citromlével. konyhasó 20 g. megsózzuk. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. és bevarrjuk. ha élő pisztrángot kapunk. hogy ropogós maradjon. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. felvert tojásba forgatjuk. Óvatosan fordítsuk meg. Az így főzött pisztráng. Azonnal tálaljuk. megtöltjük vele a halak hasüregét. kb. bors. szárazra töröljük. töltött paradicsom 10 db. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. A főzéskor ügyeljünk arra. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. mert tálaláskor nem lesz szép. a tejfölbe keverjük. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. Lisztbe. halaszpik 50 g. 1 evõkanál kapor. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. rákolló és . Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. A salátát megmossuk. (Helyes. a hagymát. könyv Halak könyve 1. só. hideg vízzel leöblítjük. meglocsoljuk. leöntjük annyi tejjel. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1. azt óvatosan belezzük ki úgy. és könnyebb a tálalása. 6 dkg vaj. és 1 percig melegítjük. hozzáadjuk a citrom levét. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. Salátalevelekkel. kívül. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. és így csúsztatjuk a forrásban levő. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. A fejét. sós vízben megfőzzük. Hozzáadjuk a pisztrángot.

hogy a hal ne süljön a kőhöz. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk.vagy akár csíki mártást is. Végül kibontva. Egy csupor vízbe sót. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. felsze-leteljük. és egy db töltött paradicsomot adunk. felforraljuk. pirospaprikát teszünk. Adhatunk mellé majonéz-. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. A kivajazott sütőtepsibe. töltsük meg főtt rizzsel. de nem sózzuk meg. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. vajazott tepsin. lapos köveket megmossuk. és rácsra (gitter) tesszük. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. törött bors. 8 percig állni hagyjuk. mazsolával. 5 cl tejszín. Serpenyőben vajat hevítünk. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. 2 tojás. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük. vajjal. Ha kész. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. 2 evőkanál reszelt tormát. A 6 db. ezzel a pisztrángokat leöntjük. 2 zsemle. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. 20 percig pároljuk. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. só. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon. félbehasítjuk. A köveket elrendezzük és leseperjük. közben a zsineget eltávolítjuk róla. a belsejét eltávolítjuk. 5 cl konyak. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. cukrot. sóval fűszerezzük. a parazsat félrehúzzuk. 120 g vaj. 75-100 g vaj. Éles késsel a hátát megnyitjuk. és (nagyságától függően) kb.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 kg pisztráng. sót. 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. 20 dkg paradicsom. felaprított füstölt szalonnát. rátesszük a hámozott. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. 1/2 pohár rizs. szeletelt paradicsomot. könyv Halak könyve 1. Remoulade mártással tálaljuk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. fehérbors. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. Nagy. 5 cl bor. lemossuk. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. és egymásra teszünk. 5 dl tejföl. Köretnek egy db töltött tojást. és ha félig kész. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. Süssük meg sütőben. saját levében. 5 dkg liszt. só. Ha a pisztráng túl nagy. majd félretesszük.-2. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. hogy ne vágjuk fel a hasát. majd tüzet rakunk föléjük. 88 . Megtöltjük a töltelékkel. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. gyömbérrel. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. 1 kávéskanál gyömbér. ecetes vizet edényben felforralunk. Hűtőbe tesszük. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. és egy kissé szétnyomjuk. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. tartár. 1/2 pohár mazsola. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. 5 dkg kapribogyó. 1 dl ecet. gyenge tűzön kb. 2 kg pisztráng. petrezselyem zöldje. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. 10 dkg vaj.farokkal díszítjük. Ha a kövek elég forróak.

15 percig sütjük. 100 g zsemlemorzsa. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. Ha kihűlt. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük. beleforgatjuk. só. Befedjük. leszárítjuk. Közben a halakat megmossuk. Elkészítése: 1. a hal hasüregét megtöltjük. 30 g vaj. forró vízbe mártjuk. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. könyv Halak könyve 1. 5 db citrom. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát. és a megtálalt pisztrángra tesszük. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. lazán összekeverjük (vigyázat. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. borsozzuk. 10 bazsalikomlevél. Külön. 150 g teavaj. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. 1 gerezd fokhagyma. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. olaj. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. borssal fűszerezzük. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk. és előmelegített.-2. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. meghámozzuk. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. citrommal bedörzsöljük. forró sütőben (200 °C) kb. A szeleteket gyengén besózzuk. 2 ágacska bazsalikom. a jól lecsepegtetett rákokat. só. és azonnal tálaljuk. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. 80 g tengeri aprórák konzervben. 1 teáskanál sóval. a fokhagymát kidobjuk. és kis kockákra vágjuk. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. a tojást. kimagvaljuk. tálba fektetjük. 2 kis hagyma. sóval. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. 50 ml tejszínből kemény habot verünk. leitatjuk. ideális vendégváró étel. 4 szem bors. lerakjuk a tálba. és tányérokra tálaljuk. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. 2 teáskanál barna. borssal ízesítjük. kívül-belül megsózzuk. 1 csokor petrezselyem. majd lecsöpögtetjük. és felére befőzzük.5 dl száraz fehérbor. bőrét óvatosan lefejtjük.2-1. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. 2. lecsorgatjuk. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. meggyújtott konyakkal. borssal. és gyenge tűzön 15 percig pároljuk.5 kg (10 db) pisztráng. 200 g mandula. 1 ágacska kakukkfű. fél teáskanál borecet. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . 2 szelet citrom. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. 2 evőkanál olívaolaj. Serpenyőben teavajat hevítünk. 1 csomó petrezselyemzöldje. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. valamint egy-egy citromkarikát. bors. a filék tetején elosztjuk. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. 1 db tojás. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 60 g zsemlemorzsa. asztali só. a haldarabokat villával megtörjük. A megtisztított hagymát a kakukkfűvel.5 kg-os pisztráng. megöntözzük a merőkanálban felforrósított. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. szitált zsemlemorzsába forgatjuk. a vágott petrezselymet. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. Kivételesen finom. a rák sós). frissen őrölt fehér bors. Még szebb. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. kevés szűrt citromlével. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg). 1/2 dl konyak. 30 g mazsola. citromszeletekkel. só. mezei sóskalevelekkel körítjük. előmelegített tálra helyezzük. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. Erős tűzön felforraljuk. 3. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük. 1 kis fej vöröshagyma. sózzuk. nyerscukorral összekeverjük. mert előre el lehet készíteni.

és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. kaporágakkal körítjük. 4. 1 késhegynyi Cayenne bors.annyit. Elkészítési idő: 30 perc. Belerakjuk a megmosott. Cayenne borssal fűszerezzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük.-2. ruhán átszűrjük. s néhány babérlevelet teszünk bele. sóval ízesítjük. kevés sáfrányszállal felforralunk. és addig keverjük. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. Közben a salátát megmossuk. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. forró nyári napon igazán élvezet. 4 evőkanál olaj. 1 kis lehántott hagymával. 1 csokor kapor. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk.2 kg pisztráng. 3. és 4 tányéron elosztjuk. 1 tojássárgája. kb. 5 percig főzzük. Körete: fehér kenyér. mártással tálaljuk. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). könyv Halak könyve 1. a paradicsomot felszeleteljük. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. 250 ml (1/4 I) fehérbort. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. 1 tojásfehérje. 2 paradicsomot megmosunk. Tetszés szerinti körettel. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). 2. 1 liter fehérbor. az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. és habverővel jól felverjük. a szárvégződést kivágjuk. 10 percig áztatjuk. Toastot adunk hozzá. amíg feloldódik benne. néhány szem borssal. tisztított 90 . cukorral. 2 dkg só. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. amelyet a halléhez használtunk. 5. Elkészítése: 1. paradicsomhoz adjuk. citromlével ízesítjük. és becsomagoljuk a pisztrángot. borssal. legjobb a rizling. 4. és a kis levélkéket apróra vágjuk. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. Tabasco-szósszal ízesítjük. frissen őrölt fehér bors. Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. borssal. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). Italajánlatunk: olyan bor. a tűzhelyről levesszük. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. leszárítjuk. a levet újra felforraljuk. A kaprot megmossuk. majd 10 percig forraljuk. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. 2 kemény tojást letisztítunk. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. Körete: pirítós vajjal. amennyi kb. 3 dkg liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. citromlé. Elkészítési idő: 30 perc. A mártást a halra öntjük. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . Az alufóliát vajjal bekenjük. és beleöntjük. 1 db citrom. só. amíg felolvad. 7. 6. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk. Sóval. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. 1 dkg babérlevél. citromlével. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. 1 fej saláta. 8 dkg vaj. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. Sóval. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. sóval. a zselatint beletesszük. A salátát beleforgatjuk az öntetbe. ellepi a majd belerakott halakat -. borssal és ecettel fűszerezzük. felszeleteljük. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. 5 dkg liszt. leszárítjuk. liszttel meghintjük.

3 dkg liszt. 10 dkg vaj. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. póréhagymával ízesítjük. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. 20 dkg). Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. csipet Cayenne bors.5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). lassú tűzön tíz percig forraljuk. 1/2 citrom leve. 5-6 tárkony szára. bors. 100 g póréhagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. 2 dl tejszín. gyengén sózzuk. 5 db citrom. 100 g petrezselyemgyökér. asztali só. só. 1 kis fej vöröshagyma. 1 babérlevél. közé tesszük a babérlevelet. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. amihez 1 dl vizet adunk. Mártás: Az összevágott hagymát. fél fej hagymával. 2.-2. tejszínt. őrölt bors. tárkonyszárat. a felszeletelt csiperkegombát kb. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra. megmossuk és leszárítjuk. citrommal jól bedörzsöljük. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. 20 dkg vaj. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. Choron mártás: 5 tojássárgája. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. majd átszűrjük. beforraljuk 1/2 dl-re. babérlevéllel. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. sóval. 100 g teavaj. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. lassan. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. Amikor átfőtt. saját levével tálaljuk. a felvert 1 tojással. gyengén sózzuk. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk. egy órára hűtőszekrénybe tesszük.vagy szárnyas máj. és felforraljuk. Sóval. 1 tojás. edényében tálaljuk.2 szem gyöngyhagyma. és megtöltjük halat. 91 . szűrt citromlével. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. de állandó keveréssel hozzáadjuk. babérlevelet a tárkonyecetben. keverjük a léhez. 25 dkg vaj. 5 cl konyak.5 kg (10 db) pisztráng. végeit behajtva. Jól elkeverjük. 1 db babérlevél. majd félretesszük pácolódni. átszűrjük. forróvízzel felengedjük. fél liter. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. 2 dkg paradicsompüré. 100 g sárgarépa. törött borssal összekeverjük. 10 dkg hántolt mandula. 2 cl tárkonyecet. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. ráöntjük a konyakot. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. kakukkfűvel. pisztrángokat is. megsózzuk. néhány szem borssal fehérborban főzzük. A vajat felolvasztjuk. könyv Halak könyve 1. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. 1 babérlevél. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél. majd mikor kellően besűrűsödött. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. A májból kivesszük a babérlevelet. a levét leöntjük. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. 50 g csiperkegomba. szemes fehérbors. 2 kemény tojás. Cayenne borssal ízesítjük. Tálaláskor citromlével ízesítjük. 30 dkg liba. 1/2 citrom. ismét feltesszük főni. átpasszírozzuk. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. hozzáadjuk a tojássárgákat. 1 dl tejszín. zöldpetrezselyemmel.

kevés lisztben megforgatjuk. Forráspontig hevítjük. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk.2 kg pisztráng. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. A megtisztított. mellétesszük a megmaradt vajat. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. kakukkfű. kevés rozmaring. ha szükséges. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. Az áztatóvizet nem öntjük ki. a fokhagymát és a fűszercsomót. babérlevél 5 g. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. A gombát langyos vízbe áztatjuk. 5 percig pároljuk.-2. 1 kávéskanál koriandermag. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. ráfektetjük a halakat. négyfelé vágjuk. utánasózzuk. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. 6 dkg vaj. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. Citromszeletekkel díszítve. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. szemes bors. és alaposan megmossuk a halakat. megmossuk. Köretnek párolt. Megtisztítjuk. és néhány perc elteltével tálaljuk. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. és lassú tűzön pároljuk. hozzákeverjük a gombát. Elkészítése: A megtisztított. bors 10 g. Felöntjük borral. Erős lángon felforraljuk. hanem félretesszük. beletesszük a zöldségeket. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. bors. Mikor a halak szeme kidülled. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. 1 dl olaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. az apróra vágott fokhagymát. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. szórjuk rá a hántolt mandulát. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. 1 sárgarépa. a sárgarépát lereszeljük. 25 dkg-os pisztráng. babérlevél. 4 dkg szárított gomba. óvatosan összerázogatjuk. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. só. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. borókabogyó 3 g. lefedjük. Mindkét oldalon kb. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. farkukat eltávolítjuk. lisztbe forgatott pisztrángokat. kívül-belül enyhén besózzuk. 1 db citrom. fejüket. belerakjuk egymás mellé a halakat. só. 1 dl fehérbor. majd besózzuk. 1 gerezd fokhagyma. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. könyv Halak könyve 1. 1 közepes fej vöröshagyma. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. egy darabka zeller. 10 kg. 2 db citrom. só. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. megborsozott. és homályos fehérré válik. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. 10 szem apró csiperkegomba. Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. kevés fehérbor. azután fehérborral meglocsoljuk. és forró sós vízben megfőzzük. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. konyhasó 3 kg. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. Kb. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. zsálya. Amikor zsírjára sült. Megsózzuk. és darabokra vágjuk. 2 gerezd fokhagyma. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. és előforrósított sütőbe tesszük. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. 10 dkg vaj. 92 . azután leszűrjük. beborsozzuk. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót.

Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. lisztbe forgatjuk. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj. 100 g teavaj. félidőben megforgatjuk. majd minden darabot felkötözünk. babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . Felfüggesztve szellős. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható.5 kg (10 db) pisztráng. és kevés olajban natúr módon megsütjük. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. Vegyes köretet. 15 dkg-os pisztrángok esetén. lecsöpögtetjük. 1 db citrom. belezzük ki őket egy kés hegyével. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. 5 db citrom. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. könyv Halak könyve 1. petrezselyem. 150 g teavaj. átrakjuk egy másik edénybe úgy. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. 200 g tisztított mandula. babérlevél. ecet (10 %-os). majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. só. 4 dkg vaj. Pisztráng kékre főzve 2. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. Hozzávalók: 2. krémmé kevert vajat. Hozzávalók 4 db pisztráng. mint előzőleg. majd megsózzuk. Köretnek vajas. Távolítsuk el kopoltyújukat. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. őrölt bors. 80 g finomliszt.-2. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. olaj. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. és ne is törölgessük le. 200 g petrezselyemgyökér. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. öljük meg úgy. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. asztali só.5 kg pisztráng. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. Teljesen felforrósítjuk. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. Fűszerezzük. és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. 3 dl habtejszín. Pisztráng kékre főzve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. és leszárítjuk. A füstölt pisztráng akkor jó. lazán egymás mellé rakjuk. és a legjobb eredményt adja. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. átforgatjuk benne a mandulát. sóval. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. egy mártásos csészében félig olvadt. amikor már a só feloldódott. ne mossuk le. Leszárítjuk. A sós levet ráöntjük. asztali só. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. Kívül-belül megsózzuk. pár percig állni hagyjuk benne. természetesen többször ismételve az átforgatást. citrom. csepegtessük le. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. liszt. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül. petrezselymes burgonyát adunk. a véres részt eltávolítjuk. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. erősen ecetes rövid lébe. fekete szemes bors. borssal megszórjuk. 150 g vöröshagyma (makói). hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. és rúdra tesszük. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. illetve 1. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). ha a gerincről leválik. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. Tálaljuk egy szalvétára. és két hétig a sólében állni hagyjuk. Pisztráng kékre főzve 3. 200 g zöldmandula. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. Formázott vajas burgonyát adunk mellé.8 kg pisztrángfilé. Sóval. Három-négy nap múlva. 200 g sárgarépa. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. hogy a hús porhanyós legyen.

hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. belül. Utánízesítjük sóval. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. leveles salátát adunk hozzá. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Világos. majd gondosan szárazra töröljük kívül. előmelegített tálra tesszük. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. és gondosan leszárítjuk. Pisztráng. 10 adag vajas burgonya. főzünk. 3 dkg só. az előkészített mandulát. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. 1 dl tejszín. A tetejére öntjük a vajas mandulát. Sütési idő: kb. az olajat leöntjük. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. búzalisztben megforgatjuk. melegen tartjuk. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. A mandulát ezután leszárítjuk. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. (Az 1984. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. leitatjuk. A halakat mindkét oldalról megsütjük. 50 g vajat a halakhoz adunk. 5 dl tej. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. Felbontás után már nem kell megmosni. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. asztali só. Tűzálló edényt kivajazunk. amelyben a leforrázott. és forró mártással leöntjük. metéltre összevágjuk. szűrt citromlével. a vajban a halakat átforgatjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. majd lisztbe forgatjuk. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. hozzáöntjük a bort. és együtt fejezzük be az étel készítését. A sütés vége felé hozzáadjuk. Néhány percig forraljuk. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. ennek következtében zománcos. a pisztrángokra öntjük. Készre főzés után leszűrjük. Közben előkészítjük a mandulát. A pisztrángot kiemeljük a tejből. sóval fűszerezzük. Vajas burgonyát. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. A halfilékre öntjük a boros hallevet. majd felöntjük a hal párolólevével. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. 100 g teavaj. elolvasztjuk. pikkelyeit eltávolítjuk. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. Halastálra helyezzük. 10 perc.) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. 5 db citrom. mert keserű. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. alufóliával letakarva készre pároljuk. és a halfiléket sorba rakjuk. Aztán sós és kissé ecetes 94 .-2.5 kg (10 db) pisztráng. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. 12 dkg liszt. zöldes patinája megmarad. lehéjazott. olvasztott vajjal átfényezzük. leitatjuk. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Ezután besózzuk. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk. amelyben többször megforgatjuk. 15 dkg mandula. és formázott vajas burgonyával körítjük. Vizet forralunk. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. fehér vajas rántást készítünk. 5 dl muszlinmártás. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. majd leszűrjük. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. Elkészítése: A sózott. amelybe beleöntjük a mandulát.

akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. Felforrósítjuk a maradék olajat. leszárítjuk. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. 15 percig állni hagyjuk. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. borssal. 20 dkg-os pisztráng. Kivesszük. és nyomban feladjuk a hal mellé. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. 2 tojás. sóval és borssal megfűszerezzük. a mártást sóval. felforraljuk. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük. 20 dkg zsír. 1 -2 friss. 5 dkg liszt. és lisztben megforgatjuk. 125 ml (1/8 I) vízzel. A pisztrángokat tányérra tesszük. Beleszórjuk a koriander-zöldet. leitatjuk. és kb.5 liter tej. és egy órán át a tejben hagyjuk. kis darabokra törjük. 3 db tojás. 3 kanál liszt. Ezután kivesszük. állni hagyjuk a sóban. Néhány perc alatt megfő. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. belsejüket kitisztítjuk. 0. leitatjuk. ha túl vastag volna. 20 dkg zsemlemorzsa. 20 dkg-os). könyv Halak könyve 1. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. olaj a sütéshez. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük.2 kg pisztráng. 4 nagy. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. habverővel keverjük szaporán. só. borssal fűszerezzük. Hasábburgonyával tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és így is sütjük ki. Elkészítése: A halat megmossuk. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. 5 percig főzzük. 10 perc. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. Tálalásig a levében hagyjuk. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. kb. 5 perc. 4 evőkanál olívaolaj. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. a pisztrángokat citromkarikákkal. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. jól megmossuk. só. megszárítjuk. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. lecsepegtetjük. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. ráöntjük a tejet. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. Fél órán át. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. a pecsenyezsírban átpároljuk. hámozott paradicsom kockákra vágva. 50 g vajat felforrósítunk. 1 hagyma finomra vágva. A pisztrángokat lisztben. jól elkeverjük. édesnemes paprikával ízesítjük. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. különben összefut a mártás. 1 db citrom. Egy megfelelő tálba tesszük. hogy a mártás egész híg maradjon.-2. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. bors. sóval. keverés közben a folyadékhoz adjuk. 2 dkg só és köret. felforrósítjuk. előmelegített tálra téve melegen tartjuk. A mártás főzési ideje: kb. és melegen tartjuk. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . 2 evőkanál ecet. rozmaringgal díszítjük. lecsepegtetjük. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. A hal sütési ideje: kb. búzalisztben megforgatjuk. a hal mellé tálaljuk. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. és sóval bedörzsöljük. és apró darabonként keverjük el benne. utána konyharuhával szárazra töröljük.

A Drótpostagalamb recepttára 22. majd beletesszük a halakat. szűrt citromlével ízesítjük. 50 g teavaj. borsozzuk. Tálalásig melegen tartjuk. és további 5 percig pároljuk. sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. és ráöntjük a tejfölös masszát. Előmelegített tálon tálaljuk. 20 perc. cukorral ízesítünk. 5-6 percig sütjük. sózzuk. sóval. sóval kívül-belül megszórjuk. és állni hagyjuk. Sütési idő: kb. köret és só. és vajas sós burgonyával tálaljuk. frissen őrölt fehérbors. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. a halakat a tálba tesszük. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát. 2 g törött bors. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. citromlével lecsöpögtetjük. 3 g törött bors. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. cikória-. Pisztráng sütve I. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). közben sózzuk.-2. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. Petrezselyme burgonyát. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. kimagozzuk. sütőben sütjük. hozzáadjuk a zsályát. 10 dkg sárgarépa. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. só. só és köret. 10 dkg petrezselyemgyökér. leveleit apróra vágjuk. 8 dkg vajjal elkeverjük. mossuk. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. asztali só. borsozzuk. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. héját lehúzzuk. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. félbevágjuk. Negyedekre vágjuk. bors. 10 dkg vaj. szárítjuk. 6 szelet sovány sonka. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. leitatjuk. 100 g zsemlemorzsa. és a felére beforraljuk. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. 5 db citrom. sóval bedörzsöljük.3 dl tejföl. 100 g uborkát meghámozunk.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. frissen őrölt borssal fűszerezzük. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve).vagy paradicsomsalátát adunk hozzá. és a sütő rácsára helyezzük. aranyszínűre sütjük. tejföllel és kb. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. 15 dkg vaj. fapálcikával összetűzzük. Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. frissen őrölt borssal. apró kockákra vágjuk. 8 dl boros halalaplé. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. könyv Halak könyve 1. felgöngyöljük. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. 1 kanál liszt. és állni hagyjuk. az uborkát szeletekre vágjuk. fehérborssal. forró olajban gyorsan kisütjük. kb. 20 dkg-os pisztráng. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. Amikor megpuhult. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb.5 kg (10 db) pisztráng. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. meghintjük szitált zsemlemorzsával. 6 dl tejföl. kívül-belül besózzuk. fejes zöld. és halalaplével felöntjük. édes-nemes paprikával. Cayenne-borssal. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Pisztráng sütve II. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. 3 levél zsálya. magjait kikaparjuk.. leitatjuk. sóval. 15 dkg étolaj.

5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. 50 gr vaj. sóval. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. 1 késhegynyi bors. 1 csokor petrezselyem. 3 evőkanál szójamártás. 2. 1 ek. citromos vízben puhára főzzük. reszelt szerecsendió. Gondosan törölgessük meg a halakat. 2 dkg illatos gomba. citrommal jól bedörzsöljük.-2. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. rászórjuk a reszelt sajtot. Citromfűvel díszítve. 1 gyömbérgumó (elhagyható). 2 dkg feketegomba. 2. ugyancsak vágjuk össze a gombát. 5. asztali só. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 2 dl tejföl. melegen tartjuk. 10 dkg csiperkegomba. só 97 . 50 gr nyers füstölt sonka. 10 dkg földimogyoró. 4 csirkemáj. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. zsemlemorzsa. 10 percig pároljuk. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. 5 dkg szójatészta. 1 csomó petrezselyemzöldje. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. hideg vízzel leöblítünk. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. Sóval.5 dl habtejszín 2. a hagymakockákat. 2 szál citromfű. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. könyv Halak könyve 1. megöntözzük borral. 500 g csiperkegomba. borssal ízesítjük. Lefedve kb. 7. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. és forró sütőben 10 percig sütjük. 1 fej vöröshagyma. 1 közepes sárgarépa. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. 8 percig pároljuk. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). 1 kávéskanál őrölt gyömbér. hogy enyhén piros színt kapjanak. 1 újhagyma. 6. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. a hagymát és a tésztát. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. Lisztezzük be mindkét oldalukat. a szójamártást és a mogyorót. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. 2 csésze erőleves. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. majd adjuk hozzá a sót. frissen őrölt fehérbors. 8 dkg vaj. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. 1 kis fej hagyma. Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. a kétféle gyömbért. később a gyöngyhagymát. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk. 1 dl száraz fehérbor. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük. kivesszük. pirítjuk. Formázott vajas burgonyával körítjük. apróra vágjuk. Pirítsuk meg a mogyorót. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. és szárazra itatjuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. és krémes mártássá főzzük. kagylómártást. 3. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. Elkészítése: 1. forrón tálaljuk. 2 dl fehérbor. 500 g gyöngyhagyma. édessavanyú mártást. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. 5 db citrom. majd leöntjük a megsózott tejföllel. 100 g teavaj. 1 ek. 4.A Drótpostagalamb recepttára 22. 500 g szemelt szőlő. sós.5 kg (10 db) pisztráng. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. 1 késhegynyi só. fehérborssal ízesítjük. majd ráfektetjük a halakat. 8 dkg reszelt sajt. őrölt fehér bors. Előmelegített tálra tesszük. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. 1 kg-os pisztráng. konyak. egy serpenyőt vajjal kikenünk.

forró olajban megsütjük. citromlé. tárkonyecet. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. levével olykor megöntözzük (kb. pirospaprika. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk. bors. könyv Halak könyve 1. Míg a hal sül. és szép lassan sütjük. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. megmossuk. 1 teáskanál citromlé. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. 1 evőkanál vaj vagy margarin. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. és pirosra sütjük (kb. 4 szelet sonka. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. só. 7-8 perc. 1 gerezd fokhagyma. 20-25 perc). természetesen akkor. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. majd csuporban. kevés tárkony ecettel és sóval. tegyük hozzá a citromlevet. kicsontozott. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. a sárgarépát egészen apróra. őrölt bors. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. megtöltjük vele a halat. majd elkeverjük a borral. Pihentessük 3 percig. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. bors. 10 dkg vaj. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. 3 evőkanál liszt. 75 dkg darabonként). állni hagyjuk. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb.és zellerlevelet. besózzuk. 2 fej vöröshagyma. citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. a finomra vágott petrezselyem. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. 2 evőkanál liszt. alufóliával betakarjuk. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. 1 csokor petrezselyem. Főtt burgonyával. só. borssal fűszerezett lisztben. 20-25 perc). 98 . és lisztbe mártva bő. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. s héjában főtt apró burgonyát mint köretet. Enyhén megsózva 1 órán át. 10 dkg vaj. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. 1 zsemle. egyegy oldalához kb. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. citrommal tálaljuk. és pároljuk néhány percig. aláöntünk egy kis vizet. 2 dkg. akkor vágjuk kisebbre. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. 1 szál zellerzöld. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk. 1-2 evőkanál olaj. Megjegyzés: különösen a fehér húsú. előmelegített sütőben. Elkészítése: A megtisztított. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. 1 evőkanál liszt. Ha a zsemle túl nagy lenne. a nyílást bevarrjuk. a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. olaj. Rátesszük a pisztrángot. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. Akkor kevéske borssal meghintjük. a hal oldalait vágjuk be. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. A sütéshez nem sok idő kell. szerecsendió. Ha a hal megpuhult. só. közben lapáttal megfordítjuk. ha megfelelő parazsunk van. 1 citrom. 1 fej fokhagyma. szárazra töröljük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. levesszük az alufóliát. Elkészítése: A megtisztított. 1 csomó petrezselyem. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát.-2. mindkét oldalán beirdaljuk.

és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. majd belekeverjük a forró levesbe. fokhagyma. 1/2 csésze zsázsa. és a tálalt halra öntjük. zöldpetrezselyem. 3 evőkanál vaj. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. könyv Halak könyve 1. kívül-belül megkenjük fokhagymával. sóval. kifilézzük. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. őrölt bors. 2 db babérlevél. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. 11 dkg finom zsemlemorzsa. Vajat hevítünk. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. só. kapor. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. só. Elkészítése: A halat kicsontozzuk. 1 tejföl. kevés vaj. leveskockával felforralunk. 1/2 dl tejszín. hajtsuk le róla a fóliát. 1 kicsi vöröshagyma. köré a fűszernövényeket. Vegyük ki a halakat a sütőből. kibelezve. 3 dkg vaj. zellerzöld. kifilézzük. sóval. só. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát. 4. Végül hozzáadjuk a tejszínt. 3. 1-2 citrom.-2. erre tesszük a halat. Amennyiben halszeletekből készítjük. szemes bors. A hagymát finomra vágjuk. 2 kk. bors. lefedve. 7. a húsát kisebb darabokra vágjuk. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. fűszerezzük meg. Mikor megfőtt. vaj. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. mustár. lehúzzuk a bőrét. feketebors. 2. a turbolyát. 5. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között. és pároljuk addig a hagymát. 99 . 1 citrom leve és reszelt héja. gyúrjuk egybe.5 dl tejszín. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. 1 apróhagyma. 2.5 dl vizet a borral. 1 nagy. Hajában főtt apró krumplival körítjük. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk. beletesszük a halat. tengeri só. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. majd megfőzzük forró sós vízben. de még nem barna.15 percig egészen kis lángon főzzük. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. sózzuk. tálra tesszük. 2. a gombát. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. szemes borssal. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. 1 citrom leve. babérlevéllel. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. Olvasszuk meg a vajat. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk.5 dl fehérbor. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. s a halba töltjük. bors. szórjunk rá majorannát. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. a citrom levét és héját. Óvatosan kivesszük a léből.A Drótpostagalamb recepttára 22. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. borssal. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. borsozzuk. és töltsük meg vele a belsejüket. apróra vágott vöröshagyma. kivesszük.1 leveskocka. amit karikára vágott citrommal. petrezselyem zöldje. 1 csésze felaprított turbolya. 25 dkg-os pisztráng. Azonnal tálaljuk. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. és kb. citromlével. Elkészítése: 1. öntsük a halra és süssük további 10 percig. 1 dl ecet. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal.5 dkg vékonyra szeletelt gomba. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. míg aranysárga lesz. 1 ek. 7. Csak forrásig melegítjük. 4 egyenként kb.

A Drótpostagalamb recepttára 22. majd ezt a pisztrángokra öntjük. ha az élénkvörös színű és tiszta. ellenőrizzük a kopoltyúját. szeletekre vágjuk. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. és ízesítjük. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. sóval fűszerezzük. A halat deszkára fektetjük. fogazott pikkelyező késsel. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. apróra vágjuk. papírral ledörzsöljük. kapros uborkasalátát adunk hozzá. és mindkét oldalukon megsütjük. leitatjuk. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. végül sóval. a fejüket levágjuk.vagy harmadokra vágjuk. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. hanem hűvös helyre rakjuk. a halakat egyenként belegöngyöljük. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. a fejüktől a farkukig felvágjuk. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. 10 percig együtt pároljuk.-2. bal kezünkkel. só. 1 csomó turbolyát. 100 . könyv Halak könyve 1. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat. 400 g) lebőrözünk. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. nyugodtan vásárolhatunk. beletesszük. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. egyenként 20 dkg-os pisztráng. félbenyitott pisztrángokat. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. belsejét sóval. és előmelegített tálra szedjük. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. a cukorborsót félbe. forrón tálaljuk. 500 ml besamelmártást belekeverünk. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. 10 dkg vaj. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. a szeletelt gombát hozzáadjuk. liszt. és további 15 percig állni hagyjuk. a konyharuhával megfogjuk a fejét. és az edénybe visszatesszük. leitatjuk. csíkokra vagy kockákra vágjuk. ebben a hagymát üvegesre pároljuk. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva. vagy tükrös. hogy a halat a fejen elhelyezett. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. megmossuk és leszárítjuk. vágott petrezselyemzöld. 15 percig állni hagyjuk. 2 szegfűszeg. vagy erre a célra kialakított. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. leitatjuk. Fóliában sült burgonyát. pecsenyetűvel összetűzzük. apróra vagdaljuk. a halat hozzáadjuk. megmossuk. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. Megsózzuk. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. a hal friss. feketeborssal fűszerezzük. 250 g cukorborsót. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. A hal tisztításának módja a szerint változik. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. 250 g sárgarépát letisztítunk. borssal fűszerezzük. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. a halak belsejében elosztjuk. hogy pontyunk pikkelyes.

2 gerezd fokhagyma. 4 evőkanál olaj. 1 tojásfehérje. majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. Ha nem halászlevet készítünk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. a meg-maradó csontokat stb. Mit tehetünk annak érdekében. 2 kg vegyes halcsont. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. 2 paradicsom. vese). csipetnyi só. Éles. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. 10 dkg szegedi paprika. és a belsőség (tej. Először a gombát. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. 1 vöröshagyma. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. 1 evőkanál só. A galuskához: 1 tojás. az úszók. Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. 1 kisebb csokor petrezselyem. Ügyeljünk arra. Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst. kis lángon 45 percig főzzük. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. filézés esetén a csont. Az irdalás azt jelenti.3 liter vizet öntünk rá. epehólyagot. 2 dl tejföl. majd lefödve. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében. ikra. Erre a célra alkalmas a fej. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 1 mokkáskanál só. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. azokon az előkészítésnél az irdalással. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. ikra. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik.fej). víz helyett kenyeret kell nyelnünk. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben.5 deci vízzel simára keverjük. só 101 . A hagymát finomra. 80 dkg vöröshagyma. stb. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk. mert megnyitja a beleket. 1 db tojás. Megsózzuk. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. 1 púpozott evőkanál liszt. 1 húsos zöldpaprika. mint a halhús csonttalanítása. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. lábasba tesszük és 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. fél mokkáskanál őrölt bors. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. 20 dkg liszt. a keményítőt beledolgozzuk. A szálkák formája és nagysága különböző. 1-2 percig kevergetve forraljuk. a gombát ezzel sűrítjük. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. vagyis szeleteljük. 2 evőkanál étkezési keményítő. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek.-2. őrölt fehér bors. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. 40 dkg csiperkegomba. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. hogy csonttalan. vese). majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . 1 hegyes erőspaprika. 5 db csöves erős paprika. borsozzuk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. s így két szép szeletet nyerünk. A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. vagy egészben hagyjuk. A tejfölt a liszttel és 0. 2 evőkanál étolaj. a gombát nem túl vékony szeletekre. Vigyázat. 3-4 paradicsom. fölforraljuk. majd meghintjük pirospaprikával. hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. sózzuk. a kés ne hatoljon túl mélyre. Beletesszük a paradicsomot. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk.

majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. készre pároljuk. A hagymát finomra. közben megkeverjük vigyázva. forró olajban pirosra sütjük. rátesszük a halszeleteket. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. Ha a gomba megpárolódott. félretesszük. 2 dl tejföl. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. pirítjuk. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. sóval. 15 dkg gomba. A halszeleteket sózzuk. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. só. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. 1 fehérrépa. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1. hozzáadjuk a tejföl felét. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. 10 percig puhítjuk. míg körös-körül kifehéredik. 3 dl tejföl. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. 2 dl húsleves (lehet kockából is). és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet.-2. Bő. fűszerezzük. pirospaprikával megszórjuk. és olajban megsütjük. A halcsontból. könyv Halak könyve 1. 2 tojás. és betakarjuk a maradék tésztával. 2 sárgarépa. ráöntjük a gombapaprikást. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. a fokhagymát pépesre. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. ízesítjük a pirospaprikával. A tésztát főzzük. amit tejföllel meglocsolunk. amit csak addig pirítunk. Majonézes burgonyasalátával. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. és sütőben átforrósítjuk. Forrón. liszttel meghintjük. és hűtőbe rakjuk. borssal. tojásba. 1 jó közepes vöröshagyma. 10 dkg dió. sóval. nehogy a halhúst összetörjük. őrölt bors. 30 dkg csuszatészta. 15 dkg zsemlemorzsa. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. enyhén sózzuk. borsozzuk. Kis lángon kb. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. lisztbe. Utána kerül bele a ponty. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. olajjal összekeverjük. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. 4 dkg liszt. só. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. ha halalaplevet) öntünk rá. Sózzuk. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. só. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. majd kb. Közben a zöldséget megtisztítjuk. 1 kisebb zellergumó. borssal ízesítjük. leszűrjük és 1-2 ek. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. olaj a sütéshez. 10 dkg hagyma. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. hogy tartalmas sűrű legyen. bors. 1 102 . rátesszük a halbelsőséget. 2 dl száraz fehérbor. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. és reszelt sajttal megszórunk. 4 evőkanál olaj (zsír). 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. bográcsban. 5 dkg liszt. 5 dkg füstölt szalonna. 2 gerezd fokhagyma. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. sóval és szegedi őrölt paprikával. közben fokhagymával ízesítjük. pirospaprika. 3 dl vizet (még jobb. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 1 evőkanál liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22.

óvatosan vesszük ki az ikrát. ha nyomózsákkal formázzuk -. 3 evőkanál cukor. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. Hagyjuk állni egy órán át. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket. 1 kg halfilé. sós vízbe. Ezek lesznek a " halfalatok ". kisebb burgonyákkal tálaljuk. Kóstoljuk meg. 10 dkg vaj. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. pirospaprika. ettől lesz fényes. és ráöntjük a zöldségekre. keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. liszt. míg teljesen megpuhul. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat.) Fényezett pontyszeletek. máját. 1-2 babérlevél. A hal tejét vagy ikráját. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. cukorral. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. 1 sárgarépa. 1 kávéskanál liszt. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. só. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. Világos vajas rántást készítünk. só. míg kissé megsűrűsödik. 3 dl tartármártás. és tejföllel ízesítjük. 2 evőkanál szójamártás. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. 1 db (kb. jól lecsepegtetjük. és ha nem elég édes. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. Mindegyiket megsózzuk. Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. 2 evőkanál olaj. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. Besózzuk. 1 dl víz. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. forró. olaj a sütéshez. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. bors.5 kg-os) ponty. és kb. Szűrőlapáttal kiszedjük. Mindkét oldalán kisütjük. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. azt feleresztjük a levével. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. állni hagyjuk.át is törhetjük. köretnek való vajas burgonyapüré. 1 dl borecet. 1tk. 1. 4 evőkanál olaj. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. farkát. só. befedjük és előmelegített. vajas rántással besűrítjük. Forró vajban megforgatott petrezselymes. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. hagyma. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket. adjunk hozzá kevés cukrot. és arra a tálra rendezzük. beterítjük a felszeletelt gombával. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). 2-3 ek.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ez a mártás. A zöldséget . A levét világos. 1-2 mokkáskanál fehér bors. 2 csapott evőkanál liszt. és 1-1 meggyszemmel díszítjük. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. 1-2 savanyított. Befedve főzzük 20 percig. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet. 10 dkg csiperkegomba. 2 cm széles csíkot vágunk. öntsük rá a liszttel kevert levet. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel.-2. 3 tojás. 103 . majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. apró kockára vágott csemege uborka. 32 szem kimagozott meggybefőtt. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük. 2 gerezd fokhagyma. és takaréklángon kevergessük. 1 dl tejszín. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. amelyen majd tálalni akarjuk.hogy simább mártást kapjunk . könyv Halak könyve 1. só Elkészítése: Az uborkát. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé. fél óráig. 2 teáskanál mustár. ecettel. 25 dkg gomba. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. 6 ek. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. egészben főtt. vöröshagymával. 3 cm hosszú. amit forrón adunk a hal mellé. vízzel és 1 kávéskanál sóval. keverjük össze a gyömbérrel. olajban mindkét oldalukat megsütjük. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie.

meg s kicsit állni hagyjuk benne. Tányérokba öntjük. átszűrjük. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. Amikor kihűlt. hagyma 0. só 1 késh. pirospaprikát adunk hozzá. hogy ellepje. Ha bőrös. Ezt a mártást öntsük a halra. Megtisztítva.. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában.) Ha a hal megfőtt. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. 2 nagy fej hagyma. Lassan főzzük egy óra hosszat. akkor azt előbb lefejtjük róla. halformára visszarakjuk egy tálra. ha szükséges. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. és a gombócok közé nyomjuk. 3 tojássárgája. 4 evőkanál zsemlemorzsa. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. vagy kevés lecsót.és szálkamentes pontyfilé (kb. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. enyhén sós vízben megfőzzük. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. és annyi vizet töltünk rá. hidegre tesszük. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). vagy rizzsel tálaljuk. áttörjük. paprika 1 kávésk. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). biztosabban alszik meg. Tegyük a halat egy tűzálló tálba. 4 percig takarás nélkül süssük tovább. (A halat előre sózzuk. Az így nyert. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. fél csokor petrezselyem. azután megalszik még meleg helyen is. 1 csapott kiskanál só. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. keserűfogat.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. Ha néhány halfejet. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. könyv Halak könyve 1. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. azután a levét leszűrjük. zöldpaprikát. 1 kk. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. Amikor forr. 104 . karikára vágott hagymát. feldarabolva. leszűrjük. Még melegen meghámozzuk. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. a tojások sárgáját beledolgozzuk. külön kell kínálni. hozzáadjuk a megtisztított. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. mokkáskanál sóval ízesítjük. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. farkat teszünk hozzá. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. megsózzuk. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. majd a halat és lassan főzzük. Sült burgonyával. és még öt percig főzzük. megsózva lábasba tesszük. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. '7O dkg). Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. és erős lángon felforraljuk. 2 db zöldpaprika. édes pirospaprika. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. 1 kk.5 kg. Ügyeljünk ara. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk.25 kg. Forralás után nagy fej reszelt hagymát. Fűszerezzük sóval. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. A darált halhúst megsózzuk. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. Az elkészült levet megkóstoljuk. 1 kis paradicsom. 2 cseresznyepaprika. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. 1 kg keszeg. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. és a levét ráöntjük. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr.

hogy a bőre alulra kerüljön. és egy tűzálló tálon 105 . 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). 2 vékony szelet füstölt szalonna. 4 tojás. de a tetejükre is juthat belőle. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. 1 csokor kapor. fölaprított kaporral fűszerezzük. 1 csomag újhagyma. 15 percig sütjük. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. és morzsával meghintjük. végül előmelegített sütőben. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. pirospaprikával. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. és cérnával kössük át. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. a többi zöldséget rászórjuk. közepes lánggal (180 °C. 2 petrezselyemgyökér. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. Paradicsommal díszítve tálaljuk. majd 5 dl vízzel fölöntjük. 1/2 tubus pirosarany-paprika. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. A hagymát finomra. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). 2 húsleveskocka. 3 evőkanál olaj. 1 csomag 4 lapos réteslap. Előmelegített sütőben. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. A zöldségeket megtisztítjuk. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. és a halhúst ledaráljuk. Megsózva.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. Fűszerezzük sóval. 2 evőkanál liszt. óvatosan belekeverjük a halat. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. megsózzuk. pirospaprikával meghintjük. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. 2 sárgarépa. kissé megpirítjuk. finomra vágjuk. pirospaprika. Belerakjuk a pontyfilét. A tölteléket vastag csíkban. mindkettőt centis kockákra vágjuk. Saját levében. 2 evőkanál zsemlemorzsa. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. 1 mokkáskanál őrölt bors. só. kiolajozott tepsire rakjuk. A felét a paprikás lébe tesszük. hűlni hagyjuk. Belemorzsoljuk a leveskockát. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). A tetejét is megkenjük olajjal. kevergetve 2-3 percig. megborsozva félretesszük. 1 evőkanál citromlé. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. 2-3 percig pirítjuk. Kenjük be pirosarany-paprikával. és a lecsós pontyra öntjük. 1 evőkanál liszt. sóval ízesítjük. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. tejföllel dúsítjuk. légkeveréses sütőben 160 °C) kb.1 kisebb zellergumó. így biztosan nem kapja össze. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát. 10 percig főzzük. majd óvatosan kiemeljük. A rétest fölgöngyöljük. 1 kiskanál só. és 5 percig főzzük. és a mártással leöntjük. Megszórjuk liszttel. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. A paprikát kicsumázzuk. a halgombócok pedig átsülnek.A Drótpostagalamb recepttára 22. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. 2 vöröshagyma. 1 evőkanál tárkonyecet.-2. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy. 2-2 paprika és paradicsom. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. 1 vöröshagyma. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. 2 dl tejföl. A tojásokat fölverjük. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. könyv Halak könyve 1. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. hozzáadjuk a zöld-borsót. azután a leveshez önteni. lefödve. Végül a levest ecettel ízesítjük. 4 szelet sonka. a paradicsomok szárát kimetsszük. Leszűrjük.

Sós burgonyával tálaljuk. állni hagyjuk. 2 dl tejszín. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. majd hideg helyre tesszük. megtisztítva. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. pirospaprika. 2 dl víz. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. 2 babérlevél. Kocsonyás hal I. majd megfordítjuk. borsozzuk. 1 db zöldpaprika. könyv Halak könyve 1. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 6-7 közepes vöröshagyma. só. 1-2 szem burgonya. Tejföllel. felszeletelve. 3 szál sárgarépa. l szál fehérrépa. só. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. petrezselyemzölddel díszítjük. 2 nagy fej hagyma. 1 citrom leve. végül a bepácolt halat is belefőzzük. Helyezzük el körötte a zöldséget. Kocsonyás hal II. só. tejszínnel leöntjük. 3 evőkanál ecet. Elkészítése: A halat megsózzuk. 2 szál sárgarépa. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. s ezúttal lassú tűzön. só ízlés szerint. Sárgarépaszeletekkel. mindössze annyi különbséggel. bors. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. hogy az a része kerüljön a lébe. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. mint a hagyományos halászlevet. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. petrezselyemmel díszítjük. pár szem bors. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. 1 kg). 106 . 2 nagy fej hagyma. l gerezd fokhagyma. rászűrjük a levet. és az alaplébe öntjük. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. 8-10 percig sütjük. lobogó vízben főzzük. 1 1/2 kg-os tükörponty. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. amely eddig kívül volt. Hozzávalók: kb. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. közel egy órán át. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. és másfél-két órán át. letakarva 20 percig süssük a mikróban. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. pirospaprika. törött bors. a megtisztított. majd belerakjuk a halat. A hagymát a zöldségekkel. 10 dkg füstölt szalonna.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 dl tejföl. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. 5 dkg vaj. só. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. 1 fej vöröshagyma. megkocsonyásodva tálaljuk. Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. Kifagyasztva. és öntsük rá a 2 dl vizet. l babérlevél. pároljuk. Elkészítése: A hagymát. és hagyjuk 5 percig állni. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát. A kivajazott jénaiban. mikróban. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. fűszerpaprikával. l szál fehérrépa. petrezselyem. Répakarikákkal. l kg ponty. vegyes zöldség. Pihentessük 5 percig. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. l gerezd fokhagyma. Belerakjuk a megtisztított. fűszerpaprika. Hozzávalók: 1 kilós ponty. sózzuk. kemény tojással. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém.-2. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. 3-4 dl tejföl. és vágjuk igen apróra.

8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. 1 mokkáskanál őrölt bors. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. A többit borssal és sóval együtt a halra. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. hozzáöntjük a feloldott zselatint. 1 csapott evőkanál só. megsózzuk. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. majd óvatosan kiszedjük. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. lefedjük. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. Sütőben is megmelegíthetjük. kétujjnyi szeletekre vágjuk. 1-1 paprika és paradicsom. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. 40-50 dkg vöröshagyma. A halat beleforgatjuk. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. egyenletesen beirdaljuk. Lecsöpögtetve félretesszük. majd a hagymát ráhalmozzuk. 7 evőkanál liszt. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 6 evőkanál olaj. paradicsomot is főzünk. 10 dkg zöldpaprika. majd bő. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. belsőségeit. és amennyire csak lehet. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. Kevergetve 20 percig sütjük. könyv Halak könyve 1. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. végül paprikával. hogy a szeletkéket teljesen befedje. a paradicsom szárát kimetsszük. eltávolítjuk. és kb. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. a sült halat belerakjuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. ha éppen fogyókúrázunk. 8 dkg liszt. kivéve. A tálaláshoz: néhány salátalevél. kb. vékony karikákra vágjuk.-2. A sütéshez: bő olaj (zsír). 1 vöröshagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 db tojásfehérje. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. gyűrűire szedjük. 1 csapott kiskanál őrölt bors. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. és ha egy nagy tálban dermesztjük. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . majd hűtőbe téve dermesztjük. 5 g pirospaprika. 4 egyforma szeletre vágjuk. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. A maradék pirospaprikával meghintjük. A paprikát kicsumázzuk. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. zöldpaprikát. só ízlés szerint. A szalonnát kis kockákra. 15 dkg vöröshagyma. amennyi ellepi. 10 dkg paradicsom.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. hogy a ponty átforrósodjon. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. 5 g zselatin. 10 dkg halikra. külön-külön jól összekeverjük. amelyben vöröshagymát. 5-6 húsos zöldpaprika. kb. a szálkáit is kiszedjük. A hagymát megtisztítjuk. Letakarva puhára főzzük. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. ami főleg akkor praktikus. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. 8-10 dkg füstölt szalonna. ha az előbbiből marad. 10 dkg haltej. Fatálon tálaljuk. Amikor kész. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. a haltepertőt. és fűszerpaprikával ízesítjük. akkor kiborítva szépen szeletelhető. 4 csapott kiskanál pirospaprika. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. A halhúst kifilézzük. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. és a hagymát megpirítjuk benne. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. illetve a hagymára szórjuk. közben megsózzuk.

majd a lereszelt hagymával. Pár nap a hűtőszekrényben. mint a burgonyasalátát. 1-2 dl vizet öntünk rá. és kevés vajon félig puhára sütjük. 25 percig főzzük. Ebbe tesszük bele a halat. 5 evőkanálnyi czukor. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. kevés vízzel felforralunk. A paradicsomok szárát kimetsszük. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá. 5 mozsola szőlő. 7 evőkanál főtt rizs. és fedő alatt lassan pároljuk. só. kis lángon kb. 1 sárga paprika. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. Ezután három itcze boreczet főzetik. és még egyszer megkeverjük. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. beeczetelésbe adatik. 1 dl tejföl. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. vagy olajban halványra pirítunk. besózzuk. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. Besózzuk. őrölt bors. 1 ág zellerzöld. feldaraboljuk. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. 1 kávéskanál paradicsompüré. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. 1 piros őszi paprika. a paprikákat kimagozzuk. fogassüllőből egyenesen fenséges. Ha puha. ledaráljuk. Galuskával a legjobb. és 2-3 percig együtt pároljuk. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. 2 evőkanál cukor. 1 zöldpaprika. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. Lefedve lassú tűzön pároljuk. könyv Halak könyve 1. 2 dl száraz bor. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. törött borssal ízesítjük. piros paprikával megszórunk. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. sózzuk. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. a tojást beledolgozzuk. Ezt jó soká főzni hagyjuk. 1 tojás A mártáshoz: 1. borsozzuk. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. 1 evőkanál pirospaprika. gerezdeket kivágjuk. majd a halgombócokat a lábasból 108 .-2. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. Miután kihűlt. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. mint a hagymáé. 1 dl tejszín. és egy órán át. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. 1-2 fej póréhagyma. 1 gerezd fokhagyma. melyben 24 óráig fekve hagyandó. Félrehúzzuk a lábast. Cukorral ízesítjük. miután előbb megsózatott. fazékba öntendő. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. sózzuk. és pár perc alatt puhára főzzük. 1 dl erős halleves. ha megpuhult. amelybe belehelyezzük a halakat. Hagymát zsírban. a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. majd összekeverjük a hagymával. nagyokat meg biztosan észreveszed. ezután ha jól kihűlt. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. főtt tésztát adunk mellé. kecsegéből még jobb. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 1 evőkanál zsír. 1 kisebb vöröshagyma. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. hogy jó legyen. hogy kissé kihűljön. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. 1 csapott evőkanál só. Csukából. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. állni hagyjuk. s még egyszer felforraljuk. csipetnyi majoránna. egy olyan salátalébe tesszük. Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. zellerzölddel fűszerezzük. A főtt rizst hozzáadjuk. Ha a hal tisztán lecsepegett. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag.

savanykás fehérbor. 1 fej zeller. Sózzuk.5 . majd a megtisztított répával.vagy céklalevél (de. jó hozzá a cukorrépa-.2 cm vastag hengert formálunk. A kb. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 4 gerezd fokhagyma. 2 fej vöröshagyma. és fedjük be alufóliával. kelkáposztával. A tisztított halszeleteket sóval. 6-10 dkg gomba. citrom. bazsalikommal simára dolgozzuk. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. ízlés szerint A tálaláshoz: kb.2 kg-os ponty. szőlő-vagy fügefalevél is).5 szál petrezselyemzöld. só. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. I. őrölt bors. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. könyv Halak könyve 1. Tálra tesszük. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. 2 szál petrezselyem gyökér. 3 citrom leve. 4. 1 órán át. só. kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. és mindkét oldalát süssük világosbarnára.miután vastag erüket kivágtuk . Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. szemes bors. 2 . majd vegyük ki. pihentetjük. gyömbérporral fűszerezzük. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. (Spanyol karácsonyi fogás. két szál sárgarépa. 2 evőkanál olaj. sózzuk. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. ponty. a többit pedig kenjük a halra. só. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. 2 evőkanál mandula. rozmaringgal. 2 evőkanál vaj. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. bors. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. aki ettől idegenkedik. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe. 109 .enyhén sós vízben leforrázzuk.5 dl olaj. dl kefir vagy aludttej. és 2-3 percig forralva besűrítjük. mángold. A borral. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. sütőben süssük 30 percig. 1 csomó friss bazsalikom. és a halra öntjük. 1 evőkanál paradicsom lekvár. citromlével és 3 kanál vízzel. mandulát. és a burgonyára helyezzük. 1 tojás. a nagyobb szálkákat kiszedjük.-2. a halhúst sűrűn beirdaljuk. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. Kb. 2 evőkanál liszt. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük. 1. A göngyöléshez szánt leveleket . 1 kg. 2 dl fehérbor. egyenként 6-8 cm hosszú. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. Olajjal megkenjük. gyömbérpor. fehérborral. 25 percig pároljuk. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb. Utána az edényt lefedjük.) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. torma-. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. néhány csepp fehérbor és citromlé. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. felforraljuk. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig. kelkáposzta-. kiemeljük. só. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma. Mozsárban törjük meg a fokhagymát.3 cikk fokhagyma. törött borssal ízesítjük. végül a gombócokat megforrósítjuk benne. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. Hajdanán párolt kölessel kínálták. párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. Öntsük le a megmaradt borral. 1 db. borsozzuk. A halat forgassuk meg a lisztben. 3 dl. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. és egy kevés vizet öntünk alá. és tegyük félre. A halas masszából 10. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk.

Ha megsült. 2 cikk fokhagyma. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. 3 fej vöröshagyma. apróra vágott petrezselyemzöldjével. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. cukrot. 1 evőkanál paradicsomlé. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. 8-10 szem fekete bors. só.5 percig főzzük. 50 dkg paradicsom. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. 25 dkg reszelt hagyma. 5 dkg zeller. kis lángon 8-10 percig főzzük. 1 evőkanál liszt.citromleves vizet. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. egyforma szeletre vágjuk. tűzálló tálba tesszük. és a gyöngyözve fövő vízben. 5 dkg petrezselyem gyökér. ráöntjük a megmaradt mártást. hozzáadjuk a halszeleteket. hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. utána ízesítjük. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. hogy friss halat használjunk. amíg a paradicsom megpuhul. 1 szál csombort. besózzuk. 1 kávéskanál cukor. megtöröljük. Sütőbe tesszük. kevés szerecsendió. a megtisztított. Hozzáöntjük a vörösbort. és a halat tálaljuk. a csipetnyi reszelt. kihúzzuk belőle a cérnát. Ennél a receptnél különösen fontos. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. sóval. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat. húsát kissé beirdaljuk. bors. óvatosan megtöröljük. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült.A Drótpostagalamb recepttára 22. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. 1 kisebb vöröshagyma. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. A megtisztított. csombor. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. és bevarrjuk a halat. Időnként a saját levével öntözzük. só. Leöntjük borral. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. aztán 4 . Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk. Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. aki akarja. borssal. 1-2 dl vörösbor.-2. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. sót. 25 dkg vaj. miután megsült tálra rakjuk. Hidegen. hozzáadjuk a halszeleteket. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. tálra tesszük. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. és még vagy kétszer föllobbantjuk. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. 1-1 sárgarépa. Ismét lefedjük. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. borsot.és petrezselyemgyökér. a meghámozott. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . borssal. bors. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük. melegen egyaránt tálalható. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . megmossuk. zúzott fokhagymával. majd még 3 percig főzzük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. só ízlés szerint citromhéj. 50 dkg gomba. liszttel és paradicsomlével együtt. besózzuk. könyv Halak könyve 1. ha kell. Mikor pirulni kezd. 1 órára a sütőbe toljuk. és forrón tálaljuk. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. 1 evőkanál liszt. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. tepsibe fektetjük. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. őrölt szerecsendióval. és lassú tűzön pároljuk. megmossuk. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. 1 fej vöröshagyma. Kissé megsózzuk. petrezselyemmel díszítjük. kibelezzük. 1 kötés petrezselyemzöldje. citromhéj. vajjal és higított paradicsomlekvárral. 5 dkg sárgarépa. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. 1 dl étolaj. kibelezzük. és újnyi szeletekre daraboljuk. levét leszűrjük. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük.

kiszedjük. só. Belemerünk egy kevés forró levet. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál. ezt feltesszük és bő vízben puhára. 1-1 nagyobb vöröshagyma. rászórom a pirospaprikát. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. 111 . Pontykocsonya 2. A puha pontyot félrerakjuk. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. besózzuk. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. A tojásfehérjét félig fölverjük. hagyma 6 fej. 2 kg apróhal. 6-8 percig főzzük. bors. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. vagy túrós csuszával tálalom. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. só. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. paprika 2 késhegynyi.5 kg). Hideg helyre tesszük. a pácolt halat hozzáadjuk. A halat felbontva mosni nem szabad. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. kivesszük. 1 paradicsom. ráöntjük a hagymás levet. a cikkekre vágott paradicsomot. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. Amikor a zöldség félig megfőtt. hogy jól ellepje. ízlés szerint paprikát teszünk bele. hűtőszekrénybe tesszük. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. 1 ek liszt. és állni hagyjuk. esetleg sózzuk. fél csokor zellerzöld. szeletekre vágjuk. Elkészítése: Hagymát megtisztítva. 1 petrezselyemgyökér. a sárgarépát. főzzük sóval. 3 gerezd fokhagyma.5 dl vízbe áztatjuk. egy nagy fej hagyma. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. 8 dkg zsír. áttörjük szitán. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. 2 kiskanál só. petrezselyemmel. 4 dkg zselatinpor. Még néhány percig forralom. a halszeleteket ráhelyezzük. Kis lángon még 5 percig főzzük. erős paprikával tüzesítjük. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. Mikor a hal megpuhult. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. Ha a hagyma puha. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. majd annyi vizet öntünk rá. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. 1. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. a leszűrt levet fölforraljuk. majd a levet leszűrjük. Hozzávalók 2 kg ponty. Nagy lángon fölforraljuk. 2 zöldpaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 fej zeller. könyv Halak könyve 1.5 kg-nyi pontyszelet. kocsonyásodni hagyjuk. beleteszem a halszeleteket. amiben előtte az apróhalakat megfőztük. zöldpaprika és paradicsom. majd nokedlivel. Ha kell. 1 pohár tejföl. Pontykocsonya 1. Ha felforrt. Belekeverjük a zselatint. sárgarépa és petrezselyemgyökér. hogy jól ellepje. só 1 késh. úgy. cukor. a felkarikázott paprikát. és fedő alatt főzzük. Lassú tűzön főzzük tovább. lezsírozzuk.-2. A hagymát fölszeleteljük. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. paprikával. A pontyot megtisztítjuk. A puha halat tányérokra tesszük. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. paprika. 10 percig pihentetjük. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. A halalaplevet leszűrjük. hozzákeverem a habarást. sózzuk. majd 1 dl vízzel tovább verjük. és lábasba szórjuk. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. 2 fej hagymát. A hagymát nagyon apróra vágom. Hozzávalók: 1 ponty (kb. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. paradicsommal. 1 sárgarépa. A zselatinport 1. A hal-levest ráöntjük. Kevés vízzel öntöm fel. hogy a kocsonya megkössön. és állni hagyom.5 db. 2 fej hagyma. míg fel nem forr. majd az egészet a hallébe öntjük. a zöldséget. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. megmossuk a belét vigyázva. borsozzuk.

kevergetve addig pároljuk. 3-3 dl tej és víz. 10 dkg lecsó. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. és előmelegített sütőben. 25 percig sütjük. 5 adag sós burgonya. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. Graham. Utána a párolólevet lábasba szűrjük. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. nehogy odakapjon. fehérbor. 1 dl szőlőlé. amíg teljesen szét nem fő.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. hanem a nyers hal alá rakva. könyv Halak könyve 1. megszórjuk karikára vágott 112 . A tejet és a vizet ráöntjük. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. A hagymát megtisztítjuk. Előmelegített sütőben. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. Utána megsózzuk. és a lereszelt sárga. és a leve is elpárolog. az olajban megfonnyasztjuk. 10 perc alatt megpároljuk. Legalább 2 órát. Ponty. 1 szál fehérrépa. közben megkeverjük. Másnap a halat lapos. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. Közben megsózzuk. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. végül tejföllel dúsítjuk. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. 1 közepes vöröshagyma. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. 15 dkg). Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. A sóskát rádobjuk. 2 szál sárgarépa. 20 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb. ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. 1 percig pirítjuk vigyázva. közben egyszer megforgatjuk. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. 5 dkg zsír. nagy lánggal (200 °C. 1 kiskanál cukor. megkevergetjük. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. finomra vágjuk. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. Tálaláskor sóskamártással leöntjük. a szójasugót belekeverjük. olvasztott vajjal megkenegetjük. fűszerpaprika. kevés vízzel felöntjük. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. * szójával dúsított paradicsommártás. Sós burgonyával tálaljuk. Utóbbi úgy készül. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. majd a leveleket megmossuk. paradicsomot. 2 fej lila hagyma. 2 dkg vaj. és kockára daraboljuk. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. 1 mokkáskanál só. 10 dkg zöldpaprika. mokkáskanálnyi só. Beletesszük a halkockákat. megcukrozzuk.és fehérrépát. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. só ízlés szerint. majd borral és szőlőlével leöntjük. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. só. és grill-rácsra fektetjük.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. 3 dl sör. közepes lánggal (180 °C. 4 evőkanál olaj. de még jobb. de nem forraljuk. 1 púpozott evőkanál liszt. pár csepp citrommal ízesítjük. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. a páclevet ráöntjük. 2 szál zellerzöld. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. és felmelegítjük. Ekkor a liszttel megszórjuk. 10 dkg paradicsom. ezzel együtt főzzük. törött borssal.

és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. 1 nagy vöröshagyma. farkát levágjuk. majd belerakjuk a halszeleteket. fél mokkáskanál őrölt bors. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. 1 csokor petrezselyem. pirospaprikával fűszerezzük.-2. Utána kissé besózzuk. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I. 4 dl tejföl. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. rászórjuk a pirospaprikát. 20 dkg paradicsom. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. kisütjük. 113 . Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. 3 dl. 2 tojás. félpuha haldarabokat. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Aki csípősen szereti.5 kg-os). és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. 1 kiskanál pirospaprika. 1 kisebb vöröshagyma. és bő olajban. így nemcsak ízletesebb lesz. és olajon megfuttatjuk. amennyi ellepi. és sóval. törött bors. Kevergetve fölforraljuk. fűszerpaprika. borssal. törött borssal. Sóval. 1. elkeverjük. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. késhegynyi só. Az alaplé még ízesebb. reszelt szerecsendióval ízesítjük. kevés vizet. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. félretesszük. 2 dk. tejföl. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. 10 dk. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. 6. só ízlés szerint.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. ponty. Sózzuk. és 10-12 percig főzzük. megsózzuk. beletesszük a cseresznyepaprikát. tálaljuk. 15 dkg vöröshagyma. zsír. lila hagymával. húsát szálkázzuk. úszóit. ha fél gerezd fokhagymával fő. 20 dkg zöldpaprika. köret. só. majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. majd forró sütőben mintegy 30 percig . keszeg) is belekerül. sóval bedörzsöljük. és fölöntjük a halalaplével.5 kg. Annyi vizet öntünk rá. ráöntjük a tejfölt. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk.amíg a hal húsa meg nem puhul . Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk.7 evőkanál zsemlemorzsa. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. ráöntjük a sört. majd kb. amiben előtte tejfölt habartunk. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. narancs gerezdekkel. oldalanként kb. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat. Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. 2 cm vastagon fölszeleteljük. 2 evőkanál olaj. hanem főzéskor sem esik szét. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett.pároljuk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Az alaplevet leszűrjük. kivajazott tepsibe helyezzük. 12 dk. könyv Halak könyve 1. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk. 1 cseresznyepaprika. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. ha valamilyen apró hal (például kárász. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. 5 dkg zsír. irdaljuk. 80 dkg főtt burgonya. vöröshagyma. 10 dkg füstölt szalonna. 1-1. és fazékba tesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és még tartalmasabb. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. ezután kerül rá az alaplé. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. só. Csuszatésztával tálaljuk. Fejes salátával tálaljuk. 25 percig sütjük. pirospaprika.

Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt. Hozzávalók: 1. 200 g hagyma. fűszerpaprikával meghintjük. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. 2 dl tejföl. aztán a halat kiemeljük. Rácponty II. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. Elkészítése: Jénai tálban. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. 15 dkg paradicsom. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. pirospaprikával meghintjük. és a nyílásokba vékony. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. A szeletelt zöldpaprikát. 4 zöldpaprika. 4 paradicsom. a paprikát kicsumázzuk. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. zöldpaprikával. 10 dkg füstölt szalonna. 4 evőkanál olaj. beborítjuk a felkarikázott hagymával. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. 15 dkg füstölt szalonna. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. 30 percig sütjük. és ráöntjük a kevés liszttel. kevés vízzel elkeverjük.5 kg burgonya. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. Erre helyezzük a zöldpaprika. Burgonya szeletekkel befedjük. Sózzuk. Rácponty IV. 2-3 percig forraljuk. 1.szer átkevergetjük. 200 friss paradicsom. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. 3 g fűszerpaprika. Középmeleg sütőben kb. befedjük a maradék burgonyával. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. pirospaprikával elkevert tejfölt. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. és sűrűn beirdaljuk. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. ha a hagymán 114 . majd karikára vágjuk épp úgy. só. petrezselyem zöldje. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk. rárakjuk az elősütött halat. 150 g füstölt szalonna. 3 dl tejföl. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. 8 dkg liszt. Utána a pontyot kissé besózzuk. majd pirosra sütjük. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. 20 dkg zöldpaprika.-2. 1-3 dl tejföl. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. Forró sütőben 15 percig sütjük. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. 80 dkg főtt burgonya. Közben a hagymát megtisztítjuk. a tejfölös lecsót ráöntjük. ha a hal félig megpuhult. A beirdalt sózott. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. lecsóval meglocsoljuk. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. középmeleg sütőben pároljuk. . pirospaprika. 50 g sertészsír. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. és kevés forró olajban megsütjük. sós vízben megfőzzük. 2 vöröshagyma.és a paradicsomkarikákat. 400 g zöldpaprika. további 4 percig pároljuk. 30 g liszt. 1-1 perc. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. hogy a másik felük is átsüljön. I csapott evőkanál pirospaprika. Még gazdagabb és különlegesebb. 150 g füstölt szalonna. majd meghámozva karikákra vágjuk. Utána megsózzuk. paradicsommal. főtt burgonyát teszünk. Rácponty III. a paradicsomok szárát kimetsszük. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. paradicsomot hozzáadjuk. karikára vágott burgonya felét. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. 15 g fűszerpaprika.2 kg ponty színhús. az ikrát és a tejet-. ráhelyezzük a halat. kibéleljük a burgonya karikákkal. 1 kg burgonya.és ha van.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15 dkg hagyma. lehámozzuk. bőréig bevagdosott.5 perc) . sózzuk. és petrezselyem zöldjével meghintjük. közben megfordítjuk. a hagymára dobjuk. bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. 80 g sertészsír. A burgonyát héjában. könyv Halak könyve 1. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. közben 1-2. só ízlés szerint. Mély jénai tál aljára szeletelt.

Félretesszük. 2 fej hagyma. A burgonyát meghámozzuk. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. só. késhegynyi só. megsózzuk. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. borssal behintjük. 1 tojás. Az olajat a citromlével elkeverjük. megforgatjuk lisztben. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük. hogy az ízek összeérjenek. Burgonyasalátával tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty. fél evőkanál mustár. majd lecsöpögtetjük. elkeverjük. 4 evőkanál olaj. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. őrölt bors. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. végül zsemlemorzsában. tojásban. 15 dkg szalonna. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). mustárral és cukorral ízesítjük. fehér bors.) ek liszt. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. sóval és porcukorral ízesítjük. A halra felváltva paradicsom. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. a petrezselymet finomra vágjuk. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. majd miután kihűlt. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. megborsozott halat. 1/4 kg paprika.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). A hal-szeleteket lisztbe. (olajban) kisütjük. fél citrom leve. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. 10 dkg liszt. 115 . 10 dkg vaj. Elkészítési idő. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. só ízlés szerint. enyhén sós vízben megfőzzük. só. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. 2 dkg margarin. Utána leszűrjük. őrölt bors. 6 evőkanál zsemlemorzsa. petrezselyemmel. Mindezeket a mártásba keverjük. 20 dkg-os). 2 10 dkg zsemlemorzsa. 20 dkg zsír (olaj). csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. 2 tojássárgája. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük. 1 kis fej vöröshagyma. 1/4 kg paradicsom. (25-27 perc a főzési idő. pácoljuk. 1 kk só. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. besózott. ha kell. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk.-2. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. és néhány karika hagymát rakunk rá. 1 csokor petrezselyem. és félretesszük. só. utánízesítjük. paprika és hagymakarikákat halmozunk. citrom levével. őrölt bors. 1 mokkáskanál cukor. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk. 2 kis szál póréhagyma. és egy lapos edénybe fektetjük. fél mokkáskanál sóval. amíg krémszerűen besűrűsödik. Tálat lefedjük. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. a vajjal habosra keverjük. és hűlni hagyjuk. Többször átforgatva legalább 1 órán át. A burgonyát héjában. majd a halhúst sózzuk. a tejfölt is belekeverjük. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. mustár. és ezt is a halra öntjük. Erre fektetjük a megtisztított. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. és hűtőbe tesszük. borsozzuk.

10 dkg gomba. Mikor már puha. A halat a páclevéből kiemeljük. megsózzuk. só. liszt. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. hogy ellepje. 2 dl fehérbor.2 dl tejföl. vajon megfonnyasztjuk. 1 nagy vöröshagyma. és 15-20 percig sütjük. vagy tört burgonyával tálaljuk. rákenem a liszttel elkevert tejfölt.5 dkg zsír. 4 dkg liszt. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. só. v. citromlével ízesítjük. sóval. Előmelegített sütőben kb. 15-20 dkg). gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. megborsozzuk. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. oldalanként kb. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). és fogvájóval rögzítjük. belülről olajjal kikenjük. 8 dkg vaj. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. 1 csokor petrezselyem. Hozzáadjuk a káposztát. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. Annyi vizet és bort ontunk rá.-2. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük. ha túl savanyú. hosszában kettészeljük. és még öt percre visszatolom a sütőbe. és a mártással leöntjük. A hagymát megtisztítjuk.5 dl sör. fehér borssal. lefödve 20 percig pároljuk. őrölt bors. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. 1 fej hagyma. Kisebb tepsibe rakjuk. 22 dl tejföl és fehérbor. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. kevés vizet öntünk alá. Köretnek főtt burgonya illik hozzá. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. és a sütőt begyújtom. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. Kikent zománcos tepsibe tesszük. paprika. míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. kimossuk. besózzuk. só. A pontyfilék bőrét lefejtjük. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. 40 dkg savanyú káposzta. és előmelegített sütőben. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük.3 ek. mustárral és citromlével ízesítjük. 20 percig pároljuk. és kevés olajjal megkenjük. finomra aprítjuk. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. 4 perc alatt pirosra sütjük. 1 kiskanál só. Roston vagy grillsütőben. hagyma . Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. A halat átszedjük egy másik edénybe. 25 dkg gomba. 5 dkg vaj. olaj. Vegeta Elkészítése: A halat besózom.A Drótpostagalamb recepttára 22. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. só. Rizzsel. Befedjük szintén olajozott alufóliával. és kivajazott edénybe tesszük. a halra öntjük. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. 116 . Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. 3 tojássárgája. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Majd sütőbe tesszük. Tejfölös. és alufóliával kibéleljük. a pontyszeleteket. föltekerjük. 5 dkg vaj. a nedvességet leitatjuk róla. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. majd durvára vágjuk. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak. A párolt káposztát ráhalmozzuk. Utána a szeleteket megsózzuk. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. Ha nagyobb. 1. Sózzuk. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. és közepes lángon. a visszamaradt páclével kenegetve. könyv Halak könyve 1.

Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. 1 csomag petrezselyem zöldje. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Kevés liszttel megszórjuk. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. 4 dkg liszt. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. 1 halászlé kocka. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. és tűzálló tálra helyezem. Jénai tálat vajjal kikenünk. Sózom. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. beleterítünk 30 deka megtisztított. 4 dkg liszt. közben belekeverjük a tejfölt. Vajazott papírral letakarjuk. és simára keverjük. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. só. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél. só. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. Kevés liszttel megszórjuk. 22 dl tejföl és fehérbor. borssal. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. karikára vágott leveszöldséget. 1 teáskanál szárított kapor. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. Tejfölös-gombás ponty 2. Felcsavarom. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. 1 teáskanál szárított petrezselyem. Tetejére szórjuk a tisztított. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. 20 dkg gomba. és simára keverjük. 5 dkg vöröshagyma. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. 2 dl tejföl. rászórom a petrezselymet. és a sütőben lassú tűznél kb. és a halra öntjük. 60 dkg). és fedő alatt megpárolom. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. sóval. 2 cm-es szeletekre vágjuk. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. őrölt bors.-2. só. 1 evőkanál olaj. 1 evőkanál finomliszt. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. és mikróban 6-8 percig forraljuk. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. és besózva egy óráig állni hagyjuk. törött borssal. 1 fej hagyma. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. kb. és alufóliába csomagolom. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. 15 dkg gomba.A Drótpostagalamb recepttára 22. és kivajazott edénybe tesszük. 1 diónyi vöröshagyma. 1 dl száraz fehérbor. fehér bors). közben megkeverjük. Vajas burgonyával tálaljuk. borsozom. hagyjuk felengedni). állandóan kevergetve tovább pirítjuk. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. bors. Új. Vajas burgonyával tálaljuk. ügyelve arra. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. 2 dl tejszín. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. egy óráig sütjük. 1 tojás. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. tiszta alufóliába átcsomagolom. a fehérborral leöntjük. borssal. Ráfektetjük a halszeleteket. Tejfölös-gombás ponty 1. egy kilónyi pontyot. 10 dkg gomba. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. 6 dkg vaj. 8 dkg vaj. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. hogy a bőrt ne vágjam át. sóval. és leöntjük 3 deci fehérbor. A mártást a halszeletekre öntjük. 1 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. kevés zsemlemorzsa. sóval. szeletelt gombát. 1 csokor petrezselyem. törött bors. Kibontva felszeletelem. A halat átszedjük egy másik edénybe. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. közben belekeverjük a tejfölt. Megsózom. beleszórom a 117 . mokkáskanálnyi kakukkfű. A végeket alaposan összenyomom. A tálat lefedjük. Kihűtöm. hogy ellepje. A mártáshoz: 2 dl tejszín. Annyi vizet és bort öntünk rá.

1/2 citrom leve. só. Ha a gomba megpárolódott. fehérbors. még jobb. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. ráöntjük a gombapaprikást. s a legendák szerint Jókai. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. 4-5 tojássárgája. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk. 118 . pirospaprika. Akárhogy is készítetjük. Egy lapos. és olajban megsütjük. A szeleteket kb. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. Petőfi és társaik legízesebb ponty étke.A Drótpostagalamb recepttára 22. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. fehérborssal és pirospaprikával. kb. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. és a hagymát vágjuk apróra. az egész pontyot 25 percig főzzük. 2 dl testes savas vörösbor. 1 evőkanál citromlé. pirospaprika. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. olajjal összekeverjük. A joghurtos mártás úgy készül. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. hekk). óvatosan belerakjuk a halat is. az uszonyait és a farkát levágjuk. és 1 órán át. A tésztát főzzük. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. míg majdnem fölforr. 2 mokkáskanál cukor. ízesítjük a pirospaprikával. A zsemlét áztassuk vízbe. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. és szórjuk meg pirospaprikával. Pihentessük 3 percig.-2.5 kg ponty. Kis lángon. hozzáadjuk a tejföl felét. kissé megsózzuk. ízlés szerint. Fűszerezzük sóval. a forró mártással leöntjük. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. formáljuk kb. 5 dkg füstölt szalonna. 15 percig. könyv Halak könyve 1. majd joghurtos mártással tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. letakarva süssük 18 percig. rátesszük a halszeleteket. borssal. 5-2 kg-os). valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. és kevergetve jól kiforralom. majd daráljuk le. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. a halhúst sóval bedörzsöljük. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. kaprot. pihentetjük. 2-3 szál petrezselyem. Burgonyapürével tálaljuk. só. olaj. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. 2 dl víz. sóval. Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). leszűrjük és 1-2 ek. a fejét. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. majd mikor gyöngyözve forr. a kinyomott zsemlével és a hagymával. 2 evőkanál citromlé. 1 tojás. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. 3 dkg. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. szüntelenül kevergetve addig főzzük. 8 db hosszúkás halpogácsát. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. Tegyük a mikróba. 1 db száraz zsemle. A halat egészben is elkészíthetjük. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty. és letakarva süssük 15 percig. Közben enyhén sós vizet forralunk. amur. Erre a csészére ültessük rá a halat. ha vízgőzre állítva. só.

és a lecsós pontyra öntjük. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. megtisztítjuk. 4 tojás. Süssük 40 percig forró sütőben. 2. majd 5 dl vízzel fölöntjük. könyv Halak könyve 1. Halas rétes. süssük még tíz percig. majd óvatosan kiemeljük. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. pirospaprika. fölaprított kaporral fűszerezzük. vajdarabkákat teszünk a tetejére. zsemlemorzsa. feldaraboljuk. Leszűrjük. vaj. 10 dk. 25 dk. Adjunk hozzá egy darabka vajat. 1 csokor kapor. kiolajozott tepsire rakjuk. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty. 10 dkg vaj. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. zsír. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. A rétest fölgöngyöljük. 2-2 paprika és paradicsom. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. bors. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. 10 dk. 30 dkg hagyma. ponty. és a mártással leöntjük. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk. sóval ízesítjük. Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. Először fólia alatt sütjük. mindkettőt centis kockákra vágjuk. 2 vöröshagyma.5 kg. A tölteléket vastag csíkban. só. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát . tisztítsuk meg. 50 cl zsíros tejszín.A Drótpostagalamb recepttára 22. A tetejét is megkenjük olajjal. 2 evőkanál liszt. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. és morzsával meghintjük. közepébe fektetjük a besózott halat. vöröshagyma. finomra vágjuk. és betakarjuk a maradék tésztával. 2 evőkanál zsemlemorzsa. A felét a paprikás lébe tesszük. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. 5 gerezd fokhagyma. Hámozzuk meg a hagymát. 10 percig főzzük. só. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. Elkészítése: Belezzük ki. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. megsózzuk. gomba. bevagdossuk keresztbe. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. és a halhúst ledaráljuk. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. füstölt szalonna. farkát. 2-3 percig pirítjuk. levágjuk a fejét. csuszatészta. végül előmelegített sütőben. 8 evőkanál olaj. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. 1 csomag 4 lapos réteslap. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. majd varrjuk be. 2 dk. Időnként locsoljuk meg borral. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Belerakjuk a pontyfilét.25 dk. kibelezett pontyot besózom.-2. olaj. kevergetve 2-3 percig. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük.5 dl fehérbor. A paprikát kicsumázzuk. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. majd zsemlemorzsába hempergetem. A tojásokat fölverjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . A megmosott. besózzuk. Gyűjtsük össze a levét. mindkét oldalán. majd levéve a fóliát megpirítjuk. hűlni hagyjuk. 10 dk. Hasábburgonyával tálalom. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. a paradicsomok szárát kimetsszük. 2 dl tejföl. pirospaprikával meghintjük.

(olajban) kisütjük. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. amint észrevehettétek. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. beletesszük a pirospaprikát. só 120 . lisztbe. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. tejföllel kisütjük. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. vigyázva. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. 3 dl sör. megmossuk. belét kidobjuk. a tojások sárgájával. tojás. csak úgy érzés szerint készülnek. Majonézes burgonyasalátával.) ek liszt. 15 dkg zsemlemorzsa. burgonya 0. 2 tojás. besózzuk. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. 3 tojás. finom állagú lesz a tésztánk. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. Nagyon finom paradicsommártással. tojásban. és összekeverjük a gombapörkölttel. ha halétel fűszerkeverék). Rántott ponty I. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. 2 10 dkg zsemlemorzsa. úgy csináljuk. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. könyv Halak könyve 1. A tésztát egyébként. elkeverjük. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. vajban. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. és hűtőbe félretesszük. zsemlemorzsa. majd Orly tésztába mártjuk. 20 dkg liszt. és bő. kevés vízzel felöntjük. liszt.5 kg. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. és egy kiskanál sóval megszórjuk. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. A halcsíkokat a masszába mártjuk. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. só. mintha palacsinta készülne. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. mert nem is tudom. és puhára pároljuk. forró olajban pirosra sütjük. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. nehogy megégjen. olaj a sütéshez. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. elkeverjük a tésztával. tejföl 3 dl. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. Bő. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. sóval és porcukorral ízesítjük. szalonnát megpirítjuk. só 3 késh.A Drótpostagalamb recepttára 22. Kifőzzük a csuszatésztát. 10 dkg dió. olaj. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. a szeletekre vágott gombát. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. végül zsemlemorzsában. 1 tojás. majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). zsírban pirosra sütjük. nehogy összetörjön. hogy palacsintatészta állagú legyen. megsózzuk. és tálaljuk. Ne haragudjatok. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. A halszeleteket sózzuk. Ponty Orly módra 1. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört.-2. majd leszűrjük. megforgatjuk lisztben. besózzuk. tojásba. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. főtt burgonyával. 20 dkg zsír (olaj). 4 dkg liszt. és bő olajban. A lisztet sörrel. 1 kk só. vaj 20 dkg. Ettől nagyon lágy. sót. de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

hogy a halat jól ellepje. vajdarabkákat teszünk rá. a Cayenne borssal ízesítjük. és még 5 percig pároljuk. 2 dl víz. és 2-3 percig forraljuk. a bőréből. petrezselymes burgonyát adunk mellé. 4 adag rákpörkölt. tepsibe tesszük. Citromlével. 20 dkg gomba. A tojássárgákat a tejszínnel. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. vajdarabkákat teszünk rá. tejföl 3 dl. A lecsöpögtetett halfilét. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. előmelegített tálra helyezzük. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. 1 evőkanál vöröshagyma. 2 evőkanál fehérbor. Hevítjük 5-6 percig. 20 g vaj. könyv Halak könyve 1. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. ráöntjük a vizet. 250 g vaj. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 dl fehérbor. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. sózzuk. 1. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. azután kivesszük a vízből. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. A filéket besózzuk. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. Feltesszük sóval. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. lefedve 4 percig pároljuk. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. és kivajazott edényben borral. kevés ecettel. 1 dl tejszín. só. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. citromlé. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. 4 evőkanál reszelt sajt. 10 dkg vaj. feldaraboljuk. 4 adag sajtmártás. beborítjuk a mártással. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. 124 . és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. só. Készítünk hozzá tartármártást. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. a tejszínt. őrölt bors. Forró sütőben. félig megfőzzük. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. só késhegynyi. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. Vajas. a hal alaplét.5 dl tejszín. ecet 2 kanál. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. Cayenne bors. vaj 10 dkg. 40 g vaj. só. jó sok tejföllel és úgy sütjük. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. majd bevonjuk a mártással. 1 evőkanál liszt. só. és annyi vízzel. Ekkor levesszük a tűzhelyről. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. majd rátesszük a halszeleteket. Elkészítése: A halat kifilézzük. 4 dkg vaj.-2. borsozzuk. sózzuk. de azután már nem szabad mosni. zsemlemorzsával. só. Közben a rákpörköltet készítünk. habszerűnek kell lennie. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. belét eldobjuk. Elkészítjük a sajtmártást. 4 dkg vaj. 1 dl víz.A Drótpostagalamb recepttára 22. megmossuk. vagy szalamanderban pirosra sütjük. borsozzuk. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. Tetejére reszelt sajtot hintünk. leöntjük vajjal. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. Bársonyos simaságúnak. habszerű masszává verjük. Sózzuk.

illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. ha nem. és ha rugalmas. halkrémhez. Erre azért van szükség. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. kibelezzük. hogy először a petrezselyemgyökeret. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. a vöröshagymát. Ha jól felforrt. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. besózzuk. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. megsózzuk. A fagyasztott fogast. arról úgy győződhetünk meg. Ez a hal formájának megfelelő. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. főzéshez előkészítjük. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. A lebőrözés úgy történik. majd felforraljuk. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. Megjegyezzük. s lassan. és felforraljuk. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. Ha ilyen edényünk nincs. Hogy kellően megfőtt-e. szeletekre vágjuk. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. mert ez által a főzőlé erősebb. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. babérlevéllel. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. Az így kapott. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. hogy egy megfelelő nagyságú. hogy jobban összeálljanak. hosszúkás alakú főzőedény. hogy a levegő jól érje. Ezután a celofánt begöngyöljük. mérsékelt tűzre húzzuk. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. A főzőlé elkészítése úgy történik. illetve süllőt szendvicsekhez. Elkészítése: A friss. mert morzsálódik. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. jegelt fogast vagy süllőt bontás. s zsineggel a két végén bekötjük. megmossuk. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. erre egy bőr nélküli. száraz. valamint az ikra vagy tej. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. akkor kivehető. Fedővel letakarjuk. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. 125 . könyv Halak könyve 1. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. a vöröshagymát megtisztítjuk. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. Meleg helyen. egyenletesen főzzük puhára. egész borssal. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez.8 kg. majd vágódeszkára tesszük úgy. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. míg az annál kisebbeket lebőrözzük. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni. babérlevél 1 g. A főzőléből halaszpikot készítünk. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. A főtt fogast. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. Emellett a belefőzött csontok. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. majd újból egy bőröset. akkor további főzést igényel. és ezen idő alatt tovább puhul. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. halsalátákhoz. zselatinporral beszórjuk. használjuk fel. hidegtálakhoz stb. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. Ha felforrt. hogy főzés közben szét ne essenek. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. petrezselyemgyökér 800 g.A Drótpostagalamb recepttára 22. jobb ízű lesz. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. egész feketebors 5 g. vöröshagyma 150 g. konyhasó 100 g.-2. pergamenpapírral. a csontokat kiszedjük. hideg helyen szétrakjuk.

5 dkg vöröshagyma. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. törött borssal. és kevés zselatinnal behintjük. citrommal. 1 babérlevelet. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. 2 dkg vaj. egész borssal. a húst lefejtjük a gerinccsontról. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. petrezselyem gyökeret megtisztítva. majd a vajjal. 2 db főtt tojás a díszítéshez. A kihűlt halat zöld salátalevélen. Konyharuhát vajjal megkenjük. háromnegyed részben vizet teszünk. kagylóval stb. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. közepébe tesszük a tölteléket. Enyhén sózzuk. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. műanyag zacskó között kiveregetjük. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk.5 dl tejszín. Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel. hogy a halat. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. reszelt szerecsendióval. 10 dkg gomba. az áztatott zsemlét. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). hogy a párolólé csak gyöngyözzön. A halakat kibelezzük. Ízesítjük sóval. megtisztítjuk. 2 dkg vaj. 1 közepes fej hagyma. 1 liter vízben feltesszük főni. felszeletelt hagymát. befödve főzzük addig. Ezután begöngyöljük a fóliába. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. reszelt szerecsendió. s tartármártással adjuk asztalra. karikára vágva. A mártást 126 . só. Kiterítünk egy alufólialapot. Óvatosan tálra emeljük. kevés fehérborral meglocsoljuk. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. a halat ráfektetjük. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. törött bors. és zsineggel szorosan megkötjük. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. vegyes zöldséget. fölbontva jól megmossuk. 0. 2 db tojásfehérje. a tojásfehérjével. só. sót teszünk. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. 1 csokor friss kapor. és hűtőbe téve megdermesztjük. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. Mély jénai tálba vizet.-2. majd felszeleteljük. hideg helyre tesszük. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. A tűzről eltávolítjuk. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. vörösrépa.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1-1 sárgarépa. egész bors. Sóval. babérlevél. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. A halat ezen pácban. kis citromhéját teszünk bele. babérlevél. só. összekötjük. lehűtjük. és a karikára vágott vegyes zöldséget. könyv Halak könyve 1. Ügyeljünk arra. Tetejére ismét halfilét rakunk. bors. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. 3 dkg zselatin. Vegyük figyelembe. hegyes késsel megszurkáljuk. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. a főzőlében kell hagyni. Tartármártást kínálunk mellé. és befedve 12-14 percig pároljuk. a tejszínnel. majd felszeleteljük. szeletelt vöröshagymát. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. Fejes salátával. Halfőző edényben. kaviárral. 15 dkg vegyes zöldség. fűszereket. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. és ne forrjon erősen. Külön mártást adunk hozzá. díszítjük. 1 citrom. pár szem borst. 10 dkg vegyes zöldség. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már. 1 db hámozott zsemle. amíg a hal el nem fogy. ízesítjük és így folytatjuk. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. A töltelékhez ledaráljuk a halat.

10 dkg citrom. 4 dkg vaj. hozzáadjuk a tejfölt. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. zsemlemorzsa. Süllő roston. 3 dl tejföl. könyv Halak könyve 1. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. majd zsemlemorzsába hempergetem. és kívül-belül megsózzuk. besózzuk és 1-2 órán át. törött bors. asztalkendőn tálaljuk. de tejföl nélkül. bőrt zsírban megpirított hagymával. 8 dkg zsemlemorzsa. a bőrt lefejtjük. Tálaláskor úgy helyezzük el. apró kockákra vágott kb. törött borssal meghintett halszeleteket. a filéket enyhén besózzuk. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. gerincet. uszonyokat. fölbontottunk. paradicsommal. 20 g vaj. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. 60 g friss paradicsom. olaj. 1 dl tejszín. só. 250 g vöröshagyma. 1 dl száraz fehérbor. Elkészítése: A halat kibelezzük. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb.5 -1 órán át. 15 g fűszerpaprika. A halakat kívül-belül besózom. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. 1 dl fehérbor. Vajas. sütő pléhre helyezzük. és velesült burgonyát kínálunk mellé. mint az előző recept.a húst beirdaljuk. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. apróra vágott zöldpaprikával. leszűrjük. . nem túl mélyen. 15 deka. A fejet. 80 g zsír. megtisztítva megmostunk. Beletesszük a sózott. 150 g zöldpaprika. Felöntjük fehérborral és tejszínnel.5 – 2 percig felforrósítjuk. Közben a halat kevés borban. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. vagy két kisebb süllőt. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. sütőben puhára pároljuk. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. 3 gerezd fokhagyma. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. Két oldalán. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. petrezselyemmel is meghintheti.-2. állni hagyjuk. sóval. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. kifilézzük. Szitált zsemlemorzsába. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. só. 30 g zsír. főzzük. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. fűszerpaprikával. vajas-burgonya körettel tálaljuk. 5 adag vajas burgonya. 2 dl olaj. 30 g liszt. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. forró 127 . A másik különbség. külön csészében adjuk melléje. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. 1. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük. és kifli alakúra hajlítjuk. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. leöntve róla. leszűrjük. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. megvajazott zsírpapírral lefedve. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. halastálban. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. Vajas petrezselymes burgonyával.A Drótpostagalamb recepttára 22. Aki szereti. ha lepikkelyeztünk. 1 liter vízzel 0. 1 db citrom.

vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. Közben elkészítjük a majonézmártást. majd ebben a levében lehűtjük. és úgy hajtogatjuk. bors. Majd sütőbe tesszük.5 dkg zsír. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. 5 dl olaj). v. míg szép színt kapott. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. borsozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halat kiemeljük. Rizzsel. körítjük. míg az olaj el nem fogy. sóval. paprika. amikor megdermed rajta. kevés citromlével ízesítjük. óvatosan forgatva meg mindig a halat. kefével tisztítunk le. a szardella keverékkel egészben bekenjük. és mindkét 128 . Kikent zománcos tepsibe tesszük. gerinc. a mártást ráöntjük. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. zöld.3 ek. olvasztott vajjal leöntjük.vagy csíki mártást adunk hozzá. só. 4 dl tartármártás. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. hagyma . bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 3 db kemény tojás.80 kg süllő. olvasztott aszpikkal hígítjuk. A héjában főtt burgonyát. kevés citromlével hígítjuk. kockára vágott aszpikkal. és 15-20 percig sütjük. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. ha túl híg és lefolyik a halról. Külön tálban tartár-. Ha nagyobb. Apró burgonyákkal. 100 g ecetes uborka. vagy tört burgonyával tálaljuk. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. locsoljuk meg citromlével. sózzuk. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. harcsát fahamuval. ha már említett módon megtisztítottunk. enyhén megborsozzuk. finomra vagdalt keveréket. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. a halra öntjük. 30 g füstölt lazac. a főtt zöldséggel összekeverjük. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. és az alaplében puhára főzzük. salátalevelek. hosszában kettészeljük. lehűtjük. Tálaló tálra helyezzük. Ha túl sűrű lenne. 300 g halaszpik. só. petrezselyem és hagymából. 1 db citrom leve. 100 g alma. Ezután a filét gyengén besózzuk. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa.gerezdekkel díszítjük. besózva 1 órát állni hagyunk. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. besózzuk. leszűrjük. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. majd a fennmaradó részekből (fej. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. 150 g zöldborsó. mustárral. olaj. 10 g zselatin.-2. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. ecet. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. só. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. uszony. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. könyv Halak könyve 1. kevés vizet öntünk alá. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). még kevés zselatint adjunk hozzá. Cayenne bors. tárkonylevél. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. Ezután jól szárítsuk le. és hagyjuk egy óra hosszat állni. vagy aláhajtogatjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. 200 g burgonya. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. és addig folytatjuk a keverést. 20 g mustár. só. pár csepp ecettel. törött bors. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat.2 dl tejföl. citromlé). bőrüket lefejtjük. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk.

mint az előző halpaprikásnál. besózzuk. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. a halakat és a sós lét. és előmelegített sütőben süssük meg. Citromlével meglocsoljuk. édes paprika 4 késhegynyi. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. Tovább úgy járunk el. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. feldaraboljuk. a tűzálló tálban tálaljuk. 1 csokor petrezselyem zöldje. kecsege és tok van. Laposan fektessük tűzálló edénybe. míg egyet forr a hallal. csak tálalás előtt 2 dl. Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. bors. A sütés ideje fél óra. burgonya 1 kg. Azután lábasba téve. Mielőtt elkészül. vaj 20 dkg. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. 40 dkg vegyes zöldség. melyben egy-egy darab harcsa. egy kis ideig állni hagyjuk. vagy zöldpaprikát adunk. hagyma 5 fej. Sót is teszünk bele. alá tesszük a felvágott burgonyát. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. babérlevél. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát.-2. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. bors. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. sós burgonyával tálaljuk. hogy éppen ellepje. vaj a sütőforma kivajazásához. zsír 5 dkg. és annyi vízzel felöntjük. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. Melléje galuskát tálalunk. 250 g füstölt hal. 1 evőkanál olaj. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. erre rétegezzük a sózott. só 1 késhegynyi. és ebben a lében tesszük fel a halat. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. 225 g kisebb méretű tészta. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . és egy mély tálban besózzuk. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. 50 g liszt. ecetes uborkát. Ha puha. befedjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ez alatt két kiló halat. hozzáöntjük. Melegen. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. 25 g reszelt parmezán sajt. öntözzük meg olvasztott vajjal. tükörponty. só 2 késh. 600 ml tej. többféle 1 kg. és megtisztítunk. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. de sűrűn kell locsolgatni. könyv Halak könyve 1. 5 dkg gomba. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. és pirosra sütjük. vékony karikákra vágunk. Saját levében. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. só. borsozott halszeleteket. melyet a hal engedett. mint az előbbi. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. jó puhára főzzük. leöntjük vajjal és tejföllel. Forgatni nem szabad. 70 g vaj. 1 db citrom leve. liszt 5 dkg. szitán áttörjük. ponty. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. 20 g zsemlemorzsa. a vize is majdnem teljesen elfőtt. lisztben megforgatjuk.

s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. illetve beszáradásnak. Beletesszük a tésztát. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. az éger. A halkonzervet levével együtt összetörjük. felvert tojásba mártjuk. Gyenge lángon főzzük 5 percig. 2. sót és olajat adunk hozzá. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. A haldarabokat szétszedjük. Minden halat a hasánál vágjunk föl. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. amikor a füst. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A füstöt füstölőkamrákban.-2. forró olajban gyorsan megsütjük. hogy ne essen szét. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz.5 m-re van a tűztől. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. Sóval és borssal ízesítjük. olaj a sütéshez. de azonnal kis is vesszük. Attól függően. majd ráborítunk egy másik szeletet. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. 3. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba. három kisebb halhoz. 20-22 percre sütőbe tesszük. a melyik halnak pánczélos a bőre. majd zsemlemorzsába hempergetve bő.A Drótpostagalamb recepttára 22. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. és a mártásba rakjuk. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. A tejben egy pillanatra megmártjuk. Fazékban vizet forralunk. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel.5 dl tej.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. Füstöléskor ügyeljünk arra is. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. "lángoljuk". nehogy elázzanak. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. és a füstölő jól szellőztethető. A mely hal pedig sima bőrü. és hústűvel úgy tűzzük meg. 2 tojás. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. hogy a hamut naponta távolítsuk el." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. a bükk-. a dió-. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. A belét vessük ki és. meleg tálra rakjuk. 1. egy kis harcsát és egy potykát. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. 4. könyv Halak könyve 1. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. Lisztbe forgatjuk. 3 fő vékony laskára vágott 130 . 2. mert könnyen tüzet is okozhatnak. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. megkeverjük. Elkészítési ideje: kb. a füstölendő áru pedig legalább 2. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. 30 perc. Egy lábasba tögyünk. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. arról azt szödjük le. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. A felesleges olajat lecsurgatva. Ezután leöntjük a főzővizet. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-.

vagy tonhal-szelet. nagyon ízletes húsú halfajta. Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty. reszelt citromhéjat és citrom. 4 kardhal-. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. 1 teáskanál szárított kakukkfű. vöröshagymát. 2 db tojássárga. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. a petrezselymet és kakukkfüvet. hintsük be egy bádogkanál igen szép. kiszálkázzuk. 2 db tojás. forró tejjel felengedjük. bort. Miután kihűlt. harcsa. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. formázzuk. Tartármártással tálaljuk. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. és a húsát tépjük kisebb darabokra. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. sóval. morzsolt. majd ismét a sütőbe tesszük. azután tögyük gyors-(láng). A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel. és olajban kisütjük. Belerakjuk a halszeleteket.levet. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. A sütő legfelső részébe helyezzük.-2. gyönge húsú hal. törött borssal és öntsük a burgonyára. sóval.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2. tonhal) sós vízben megfőzzük. erre szálka nélküli haldarabkákat. majd megforgatjuk a folyadékban.vagy porcelánedényt használjunk. 4 evőkanál száraz fehérbor. foltos tőkehal. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. 131 . A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. 2 dl tej. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. és 3 percig grillezzük. 14 dkg liszt. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát.tüzre. fogas. 20 dkg zsemlemorzsa. Hozzákeverjük a tojássárgát. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. és azonnal tálaljuk. Ezután lefedjük. További 5 percig grillezzük. semmiképpen sem fémből készültet! 1. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. 3 dl olaj. Egy kivajazott lábas. A halszeleteket lecsepegtetjük. majd belekeverjük a halhúst. a halszeleteket megsózzuk és meg. 4 dkg vaj. tögyük a hagymára. 3 g szerecsendió. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. bundázzuk. E halat mögsózva. könyv Halak könyve 1. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. amíg ki nem tálaljuk. vagy sült halból maradt néhány szelet. törött borssal. Ekkor a sütőformát kivesszük. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. kb. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. a mennyi a halat ellepi. igen alkalmas pácolásra. és sűrűre főzzük. 3 g törött bors. 1 teáskanál reszelt citromhéj. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. födjük be és mög se kavarjuk addig. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. vagy fél nagyobb hal. Miután kihűlt.fordítjuk. szedjük ki belőle a szálkákat. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. 2 evőkanál citromlé. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk.

forró vajban. 2 dl káposztalé. Gyengén besózzuk. hogy a halat. és 5 percig főzzük. Ha felforrt. 1. és visszaöntjük a halra. 24 óráig pácoljuk. só. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. A sós. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. keszeg stb. tojás 2 db. elég befedni. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. cukor 3-4 kocka. ecetes víz 1 pohár. sós. petrezselyemgyökeret. ecet. kissé ecetes vízben megvőzött halat. kockára vágjuk. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. 1 csomó friss tárkony. vaj 14 dkg. amennyi jól ellepi. A hűtőszekrényben. 5 dkg vaj. petrezselyemgyökér. petrezselyem zöldjével. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. 1 babérlevél. vöröshagyma 1 db. de inkább két kisebb egyforma nagy. és két óráig sóban hagyjuk. 1 mokkáskanál őrölt mustármag.5 kg vöröshagyma. (A majonéz harmadik. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. ecet. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá. ponty vagy kecsege 1 kg. majd kivesszük. s kihűtjük. olajos. lefejezzük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. melybe pár kockacukrot teszünk. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. kifilézzük. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. Az üveget nem kell lekötni. cukor. harmadát. borsos. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. sózzuk. olaj. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. melyben egy ecetes. petrezselyemzöldje. könyv Halak könyve 1. Azt követően az alsó. és ráöntjük a halra. cukor. kibelezzük. liszt 3 dkg. tojásba. az 1/5 részénél levágjuk.). 15 dkg erdei gomba.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. 2 sárgarépa. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg. Azután lisztbe. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. bors. bors. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. Kétheti érlelés után fogyasztható. Lecsöpögtetjük. elosztjuk a paradicsomokba. 3 tojássárgája. belét kidobjuk. a levet leszűrjük. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. és lisztben megforgatva. Felső részüket kb. borsozzuk. 5 dkg liszt. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. 2 db. melyet újra beleteszünk-. majd héját lehúzzuk. majdnem ellepje. só 2 késh. Ezután kihűtjük. a 132 . soronként befőttes üvegekbe rakjuk. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. morzsába mártva forró vajban kisütjük. és 1-2 percig összeforraljuk. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. 500 g főtt hal. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk.-2. Azután mély tálba helyezzük. a fűszereket beleszórjuk. só. s ebben kb. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével. Leöntjük ecetes vízzel. Tárkonyos hal. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. 1 dl tejföl. franciasaláta. 1 teáskanál törött fekete bors. morzsa 15 dkg. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. hogy az ecet maró ízét elvegye.

Elkészítése: A zöldséget. könyv Halak könyve 1. 2 gerezd foghagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. franciasaláta készítésénél használjuk fel. hozzáöntjük. Figyelni kell a víz mennyiségét. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. törpeharcsa vegyesen). Amikor csaknem puha. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. l szál fehérrépa. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. melyet előzőleg liszttel. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. fejét levágjuk. a víz teljesen lefő róla. főzzük. bors 4 dkg őrölt mandula. és azonnal lezárjuk. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. stb. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. néhány percig együtt pirítjuk. egész fahéj. 1 kanál liszt. Beleadjuk a halat. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. 60 dkg tisztított burgonya. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. l kanál ecet. só. citromhéj. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. a halakat és a sós lét. és egy mély tálban besózzuk. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. és fél órán át. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. só. karikára vágva. tükörponty. További. 2 dl száraz fehérbor. kecsege. Még tíz percig főzzük. Ha kihűlt már fogyasztható. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. gyömbér.) Amikor készen van a halacska. ponty. a vize is majdnem teljesen elfőtt. Üvegtálra. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. fahéj szegfűszeg.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. kevergetni nem szabad. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. vagy zöldpaprikát adunk. 15 dkg vöröshagyma. kis darab zeller. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. de akár szegedi halsalátával is. melyet a hal engedett. akár évekig is. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. borsot. Ez alatt két kiló halat. paprikát. és annyi vizet öntünk rá. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. 133 . cukor. és a hal levéhez öntjük. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. só. zöldborsot. l0 szem mandula. 1 dl olaj. l fej hagyma. Amikor a halat.-2. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. amennyi ellepi. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. 10 dkg paradicsom. és folyamatosan utána kell tölteni. szegfűszeg. mert igy tovább eláll. melyben egy-egy darab harcsa. bors. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint. 1 evőkanál pirospaprika. babérlevelet. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. Ugyanekkor sózzuk. feldaraboljuk. franciasaláta talpazatra rendezzük. 15 dkg húsos paprika.) A legkisebb lángon főzzük min. Kisebb üvegekbe rakd. ecetes uborkát. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. kecsege és tok van. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. 2 dl tejföl. (vagy harcsa. Mártás sűrűségűvé forraljuk. már bele tettük. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. 1 evőkanál liszt. kis marék nagy szemű mazsola. 1 szál fehérrépa kis darab zeller.

A Drótpostagalamb recepttára 22.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. levét rászűrjük. hogy éppen ellepje. sózzuk. só. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel. 134 . és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. és étolajban. Amikor felforr a víz. 2 fej vöröshagyma. l szál karikára vágott sárga. olaj a sütéshez citromkarikák. lisztbe. majd fedő alatt készre pároljuk. l kanál paradicsompüré. zöldségeket. zsír. Ízlés szerint sózzuk. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. és szitán áttörjük. 40 dkg burgonya. citromlé. lisztben panírozzuk. egész borsot. 10 dkg vaj. Petrezselymes-vajas burgonya. beleadjuk a fűszereket. egy-két db babérlevelet. 3 fej vöröshagyma. és zsírban kisütjük. A tisztított halat megsózzuk. a halat kiszálkázzuk. A vajat habosra keverjük.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. bors. szárazra töröljük. 0. és mérsékelt tűzön. és hozzá vegyítjük a halat. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük. A burgonyát megsózzuk. kukoricát. pirospaprika. só. és ezekkel befedjük a sült halhúst. azonnal tálaljuk. l gerezd foghagyma. 4 felezett dió a díszítéshez. paprikával kevert liszt. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk. bors . könyv Halak könyve 1. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. meghintjük sóval és borssal. Előmelegített tálra emeljük. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. Alaposan lecsepegtetjük. Tűzálló tálba rakjuk. 80 g liszt2 tojás. karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk.és fehérrépa. só. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. A nyers burgonyát megmossuk. beletesszük a halakat. vékony karikákra vágjuk. Szendvicsekre használjuk. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá. Elkészítése: A hagymát. Az olajat felhevítjük. Halpástétom 1. bors.-2. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. vagy húsdarálón megdaráljuk. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. annyi vízzel. 10 dkg teavaj. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. petrezselyem. 15 percig pácoljuk benne. Savanyúsággal tálaljuk. só. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. 2 evőkanál búzaliszt. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. és egy óráig állni hagyjuk. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. borsozzuk. Lassú tűzön puhára főzzük. porcelán. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. s pár kanál olajjal. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve.6 dl étolaj. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. megtisztítjuk. ráöntjük a főtt vöröshagymát. melyekkel még egyszer felforralod. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. gombát. belecsavarjuk egy egész citrom levét. Citromkarikákkal.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük. 2 sárgarépa.-2. besózzuk. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. és frissen vágott snidlinggel megszórjuk. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget. 40 dkg cukkíni. 1 szál zeller. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka. snidling. Mártást nem igényel. 2 db Maggi Füstölthús-kocka.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. 138 . 8-10 bébikukorica. vegyes zöldség. 4 pisztráng (vagy más hal). Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk.

könyv HAA LK K NV ÖY E 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. só. könyv Halak könyve 1. rész TE GR NE I HL K AA . 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom. A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2.-2. KGL K A YÓ . RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 . frissen őrölt bors.

és még kétszer lehet enni. megborsozzuk. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. Húst nem lehet enni. őrölt bors. 1/2 kg vöröshagyma. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. megmossuk. és szárazra töröljük. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. mustármag. de keveset. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. fűszereket jól összekeverjük. 2 dl ecet 10 %-os. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. majd itassuk le róla a vizet. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. a mézes pattogatott kukorica. és a böjtös savanyúság. 2-3 dl víz. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. száraz szerdának. Jól átforgatjuk. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. 2 paradicsom. Elkészítése: Pikkelyezzük le. 1 pohár mustár. tálalás előtt egy órával készítjük. a lé még egy adag halhoz felhasználható. 140 . (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. a citromot szeletekre vágjuk. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. 1 fej saláta. só. nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. cukor. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. ecetes vízzel.A Drótpostagalamb recepttára 22. nevezik még böjtfogadó szerdának. ami nem más. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. ezt is belekeverjük. Leöntjük a sós. A salátát. 2 zöldpaprika. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. Keverjük össze a mustárt a liszttel. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). 2-3 babérlevél *. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). és apró kockára vágjuk. Ha hamar elfogy. könyv Halak könyve 1. Szigorú böjti nap. Megsózzuk. 1 citrom. zöldhagymát csíkokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk. és szárazra töröljük. 1 mokkáskanál só. Tetejére szórjuk a fűszereket. 10 dkg vaj. Neve onnan származik. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. 3 evőkanál borecet. hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. 10 dkg liszt. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. 1 mokkáskanál koriander mag *. 1 evőkanál kristálycukor. a kukoricakása. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. majd a váltott rétegeket folytatjuk. beletesszük a halakat. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering.-2. bőrét lehúzzuk. és jól lakni is csak egyszer szabad. Az ecetet. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. olajat. A halakat 4 tányérra helyezzük. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. kicsontozzuk. szegfűbors. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . és 360 W teljesítményen. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. és megkenjük olívaolajjal. 3 evőkanál salátaolaj. cukros. 1 csomó újhagyma.

vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka. 1 dl olaj. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen. 1 kk koriandermag. és rakjuk körül sült osztrigával. 5 dl víz (kb. Ha szétnyíltak. koriandermag. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. 141 . 4 fej hagyma (kb. bors). amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket. inkább utólag tegyünk hozzá.). 1 kk mustármag. KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. felváltva a máj.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. panírozzuk be. 1 db babérlevél. NAGYON FONTOS. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. só. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). de vajastésztával is körül koszorúzhatod. Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. 4 citrom.A Drótpostagalamb recepttára 22. minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. és hirtelen süssük ki vajban. Ha már kezd pirulni. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra.) ízlés szerint. mustármag. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). só. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. 24 órát állni hagyjuk. lecsepegtetjük. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra. (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. 50 dkg fekete kagyló. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak. 1 dl olaj. 1 dl fehérbor. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. így besózva kerülnek az üvegbe). és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. 2 dl ecet (kb. és vágjuk le egyenlő darabokra. majd kívül-belül besózzuk. A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. ráöntjük. őrölt bors. hogy össze ne boruljanak.). Miután a felöntő lé kihűlt.-2.). s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül. Az ecettel vigyázzunk. néhány szem egész bors. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. Magozzuk ki a paprikát. Ez megtörténvén. 3 ek cukor (kb. (moule) 20 dkg gomba. Locsoljunk rá olajat. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. 5 dkg vaj. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. könyv Halak könyve 1. kaparjuk ki. Forraljuk fel az áztatólét. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék. Osztriga csuka. A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. 2 piros színű paprika. amit megkíván.

kb. a petrezselymet és kakukkfüvet. A halszeleteket lecsepegtetjük. körberakjuk zöldspárgával. majd ismét a sütőbe tesszük. borssal.fordítjuk. 2. Ha készen van. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. meg fekete is. azután a halszeleteket. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. két gerezd fokhagyma. és azonnal tálaljuk. reszelt citromhéjat és citrom. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. a halszeleteket megsózzuk és meg. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. 3 deka só. másrészt jobb tálalni. A két végén kagylóval zárjuk a sort. Belerakjuk a halszeleteket. vékony citromkarikát teszünk rá. állandó keverés 142 . KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. 4 evőkanál száraz fehérbor.-2. olívabogyóval. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra.levet. ha van vörös is. A sütő legfelső részébe helyezzük. tedd egy tálba. Kb. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. és fagyaszd le. 5 deka olívabogyó. A felszeletelt halat sóval. 10 deka vaj. Öt deka vajat citromlével kikeverünk.vagy tonhal-szelet. igen alkalmas pácolásra. kevés vajon (letakarva) megsütjük. A fűszerezés ízlés szerint. bort. és 3 percig grillezzük. fele-fele arányban. hát mindenképp fehérbort.A Drótpostagalamb recepttára 22. akkor készíts belőle vékony gerincformát. 2 evőkanál citromlé. morzsolt. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. Figyel arra. Amikor egyenletesen elkeveredett. mert a kaviár az) keverd bele az egészet. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. hogy ne törd össze a bogyeszokat. egy egész citrom. nagyon ízletes húsú halfajta. tálalásig melegen tartjuk. és pirítóst adsz mellé. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. 60 deka (mirelit) zöldspárga. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. Ekkor a sütőformát kivesszük. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. könyv Halak könyve 1. 1 teáskanál reszelt citromhéj. foltos tőkehal. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1.vagy porcelánedényt használjunk. majd a citromos vajat. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. További 5 percig grillezzük. 1 teáskanál szárított kakukkfű. zúzott fokhagymával ízesítjük. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. Grillsütőben forgassuk öt percig. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. halmokat formázunk és így lehűtjük. Ezután lefedjük. Így egyrészt sokáig eláll. de ha ezt nem. 4 kardhal-. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. majd megforgatjuk a folyadékban. akkor keverd bele a vegyes kaviárt.

Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. Salátalevelekre téve tálalom. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük.-2. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. 3 dl tej. összekeverjük a hallal. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. és kb. Meleg helyre állítjuk. egy csipet só. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom. zsemlemorzsában megforgatjuk. só. majd hozzáadom a hal felét. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. l evőkanál paradicsom püré. kelesztjük. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. a dióval. Utána ismét kelesztjük. egy csipet sót. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. a három tojás keményre vert habját. Tegyük tálaló tálkába. 1 dkg élesztő. a hagymákkal. 5 dkg vaj. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. 25 dkg zsír. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. és két órán át. Levétől lecsurgatva lisztben.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 tojás. 1/2 dl borecet. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. l evőkanál vaj vagy margarin. 1 doboz szardínia. leborítjuk egy másikkal. az ecettel és kevés sóval. Kb. hogy ne forrjon fel. Megsózzuk. Ügyeljünk rá. és bő. és lobogó forró sós vízbe dobva. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". könnyen törik). 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. Levesszük a tűzről. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. 143 . Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. a citromlével keverjük össze. Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. Legalább 6 órára hűtsük be. szépen elrendezve.1 fejes saláta. tojásban. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. 1 fej hagyma. 1/2 dl tejszín. leöntjük tejföllel. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. A lisztet tálba tesszük.12 dkg csemegeuborka. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. Elkészítése: A tejfölt. hozzáadjuk a megkelt kovászt. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. 5 percig főzzük. a tetejére. 20 dkg cékla. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. így tálaljuk. 1 citrom. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. kevés só. és addig verjük. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. néhány csepp citromot adunk hozzá. és nyersen lereszelem. a halat villával összetörjük. 2 evőkanál darált dió. és ízlés szerint sózzuk. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. 20 dkg alma. a paradicsom pürével. Egy blinit megkenünk kaviárral. könyv Halak könyve 1. 1 csokor zöldhagyma. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. 3+1 evőkanál vörös kaviár. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját.

8 evőkanál fehérbor. szitán jól lecsöpögtetjük. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. 2 lazacfilé (160-160 g). 1 liter húsleves (leveskockából). Az édesköményt megtisztítjuk. egy doboz szardínia. kaporral. A mártást a tűzről lehúzzuk. A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. könyv Halak könyve 1. és a vajat darabokban hozzáadjuk. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. A levest széles lapos edénybe öntjük. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. sóval. Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. A szardíniát daraboljuk szét. citromlével. megsózzuk és megborsozzuk. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. A lazacfiléket beletesszük. sós lében). mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel. borssal ízesítjük. de csak fél percig főzzük együtt. Díszítsük kaporral. 1dl tejszín. 2 fej vöröshagyma. A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. a leveleket csíkokra vágjuk. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. Erős tűzön addig forraljuk. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. Bazsalikomot mossuk meg. 30 g vaj. 15-20 dkg krémsajt. Citromlével.osztjuk a halakon. borssal. vágjuk. a vermutot és a hagymakockákat. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. egy csokor friss bazsalikom. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. szárától megtisztítjuk. 15 dkg trappista sajt. 1 citrom leve.-2. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. só. 7 evőkanál száraz vermut. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. Fő erét is eltávolítjuk. fehér bors. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. sóval (gyengén kell sózni. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. hogy meg tudjanak állni. 2. 2 dl tejföl. 30 ml bor. LAZAC Citromkrémes. A salottát megtisztítjuk. só. ezért előre kivájhatjuk a retkeket. Franciakenyérrel tálaljuk. Ekkor beletesszük a sóskát. Vágjuk le a tetejüket. frissen őrölt fehér bors. hogy a bevágott rész felfelé legyen. Elkészítése: 1. öntsük rá az olajat. és a leveleket szedjük le. bors. 5 percre. Ez kicsit időigényes. só. és hozzáadjuk a bort. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. és kockára vágjuk. és az egészet sűrűre forraljuk. só. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. elkeverjük a mártásban. hogy a nedvességet eltávolítsuk. Ezután az édesköményt szét.A Drótpostagalamb recepttára 22. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. 144 .

felvert tojásban. 60-70 g vaj. és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. 12 db előre megsütött. sós palacsinta. a hagymát felkockázzuk. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. 4 lazacfilé (175-175 145 . Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt. úgy. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. só. 1 babérlevél. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben. borssal. 50 g magozott fehér. majd pürésítjük.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. 1 evőkanál olívaolaj. leöntjük. frissen őrölt bors. 3. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. kapros tejföllel előétel gyanánt. összekeverjük a citromlével. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. és lisztben. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. 1/8 l tyúkhúslé. fél. majd felkockázzuk a paprikát. apróra vágott paradicsom. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük.-2. A citromot kifacsarjuk. A tésztát először félbe-. 1/8 l fehérbor. 1/8 l tejszín.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. majd pedig negyedekbe hajtjuk. A paprikát megmossuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát.vagy kékszőlő. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). könyv Halak könyve 1. a filékre rácsepegtetjük a levét. majd hozzáadjuk a tejszínt. hogy kétszer cseréljük le a vizet. a bundázáshoz liszt. 5 evőkanál száraz fehérbor. 6-7 db megmosott. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. a fokhagymát szétnyomkodjuk. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. 2. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. 40-50 g vajat teszünk hozzá. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. de félidőben megfordítjuk. tojás. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. borsozzuk. Amint hólyagos lesz. teáskanálnyi búzadara. vagy dupla mennyiségben készítve. Jól kihűtve. a magokat és az ereket eltávolítjuk. A grillt előmelegítjük. 2 percig lassan forraljuk. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. 1 gerezd fokhagyma. sózzuk.vagy kifliszeleteket. fagylaltos pohárban tálaljuk. Forrón. 3. a hagymát és keverjük simára. és szárazra töröljük. Sóval. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz. a lazacdarabkát erre helyezzük rá. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. áztassuk hideg vízben. 1 evőkanál szárított kakukkfű. 5. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. hogy a héja legyen felül. 1 kis fokhagymagerezd. jéghideg. Egyszerűen és gyorsan készíthető. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. Ezután öntsük ki a vizet. a tejföllel és a búzadarával. Lehúzzuk a héját. 1 l víz. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). 4. 1 evőkanál tejföl. Adjuk hozzá a paradicsomot. főételnek tálaljuk. Közben a lazacdarabokat megmossuk. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. Az édes. Sör. nagyon finom étel. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. cayenne-i bors. 1 fej vöröshagyma. hámozott. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. és ebben pároljuk meg a hagymát. további 3 percig forraljuk. szárazra töröljük. A tojást felverjük.bevágjuk. és ezt még 3 percig főzzük. ki.

pikáns mártások bármelyikét. A lazacfiléket beletesszük a lébe. majd kb. A szőlőszemeket meg. 0. A hagymát szeletekre vágjuk. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. rászűrjük a levét. fehér bors. A szószt elosztjuk a halfiléken. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. 4. a fokhagymát megfelezzük. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk. lecsepegtetjük. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. 1 babérlevél. és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük.-2. 1 evőkanál vaj vagy margarin. A halat becsomagoljuk a fóliába. felitatjuk róluk a nedvességet.3 dkg só.5 kg lazac. cukor.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. A kész filéket tálon elrendezzük. A vajat felolvasztjuk. ecet. könyv Halak könyve 1. majd lefedve S percig csendesen főzzük. A főző-lét mérőedénybe szűrjük. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük.mossuk. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. Rostély hiányában. és rögtön tálaljuk. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort. kevés gyömbérpor. fokhagymát. majd melegre tesszük. só. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. 2. Testük lapított és feltűnően részaránytalan. 1 evőkanál liszt. majd a halat üvegtálra tesszük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. néhány szem mandula. és a nyelvhalfélék családjába. besózzuk. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. l nagyobb hagyma. Felforrósítjuk. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni. 146 . Hidegen tálaljuk. és állni hagyjuk.80 kg lazacfilé (színhús). Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel. és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. díszíthetjük. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. Előmelegített halastálra tálaljuk. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú). hagymát. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. A folyadékot ismét felforraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Kb. só. Liszttel rántást készítünk. 2.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. babérlevelet és a vizet. 1. ezzel díszítjük a halat. majd sóval és borssal ízesítjük. A kb. de már nem forraljuk. A hátoldal enyhén domború és pigmentált. majd sóval és borssal ízesítjük.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt. ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. A szőlőt megmossuk. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. majd megfelezzük őket. g). lepényhal alakúak rendjébe. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. majd beolajozzuk. olajjal bekenjük. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. Még 20 percig főzzük. 1db fejes saláta. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. 1 citrom leve. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. 3. 4 kisebb szőlőfürt. 15 dkg olaj.

de 50 cm-nél nem mélyebben. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket. 5 percig tőzzük. 700 W-tal kb. és erős lángon felforraljuk. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. Négy darab halszeletkét kapunk. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). kör alakban. 3. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. Ha egészben készítjük. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . citromlével fűszerezzük. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. fekete bors. Mérsékeljük a hőmérsékletet. A vizet. 2 filét beleteszünk. só. lefedve. Közönséges nyelvhal . 1 teáskanál Worcester-szósz. borssal. Hideg vízzel leöblítjük. lepényhalfilé (175-175 g). A visszamaradó lisztet kiöntjük.1 cm. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él.-2. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst. felgöngyöljük. megfordítjuk. először egyik oldaláról. gyengén sózott halalaplevet főzünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb. éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk. könyv Halak könyve 1. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. borssal megszórjuk. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. Toman. Színe az aljzathoz hasonló. 15 percig állni hagyjuk. 50 cm-re nő meg.ig levágjuk. egy mélytányérba tesszük. borssal fűszerezzük. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. és azokat is melegen tartjuk. illetve az itt következő haléteteket fogasból. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. sóval. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. míg kissé be nem sűrűsödik. Nyelvhalfélék -soleidae. 1 evőkanál vaj vagy margarin. 5 percig főzzük. héját lehúzzuk. Férgekkel. citromszeletek. lefedve 700 W-tal kb. életévükig a partok közelében tartózkodnak. és a 2. Míg a fiatalok úszkálnak.olaj. 3 evőkanál citromlé. a mártást 2 percig főzzük.Solea Solea. Felix. Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. sóval. sót és borsot. ollóval eltávolítjuk. leszárítjuk. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. J. míg aranybarna színű nem lesz. majd a másik oldaláról is. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek. majd melegen tartjuk. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. SóvaI. A fiatal halak teste még szimmetrikus.vagy kerámiatálba tesszük. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. A fiatalok teste szimmetrikus. állni hagyjuk. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. 2 evőkanál olíva. Kis üveg. 4 érdes lepényhal.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. az Atlanti-óceánban.vagy porcelántálba tesszük. Tányérban összekeverjük a lisztet. csigákkal és kis halakkal táplálkozik. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. akár egészben. mint a fogast vagy süllőt. később az egyik szem átkerül a másik oldalra. Éjjel aktív. 4. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. A tengeri halak egyik legfinomabbja.) (J. Elkészítése: 1. 1 evőkanál kapribogyó. Európa parti vizeiben. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. felét apróra vágjuk. K. ruhával megfogjuk és lerántjuk. 2. A kapribogyót leöblítjük. a felezeti. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk. mindkét oldalán 2 percig sütjük.

A zöldséget a gombához adjuk. 5. 4. bors. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. felforrósítjuk. besózzuk. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). majd mindkét oldalán átsütöd kb. lassú tűzön. A céklamártást üveg. azonnal tálaljuk. 2 evőkanál petrezselyem. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. annyit. 2. és a zöldségre fektetjük. fokhagymával bedörzsölte. és előmelegített tányérra fektetjük. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. és 15-20 percig együtt pároljuk. fokhagyma. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. 3 evőkanál liszt. 10 dkg vaj vagy margarin. majd darabokra vágott. 1 evőkanál citromlé. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. 1 teáskanál vaj. 3 percig hevítjük. 20 dkg sárgarépa. 1 citrom. és tört krumplival tálalod. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. majd még forrón elrendezzük a hal köré. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. borsozod. 3. 148 . negyed citromokkal. só.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet. A mártást 3 tányéron elosztjuk. A halat szárazra töröljük. 15 dkg hagyma. sózzuk. A hagymát felkarikázzuk. 20 dkg gomba. majd felkockázzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. és közepes hőmérsékleten átsütjük. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. 60 dkg érett paradicsom.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). vagy tejföllel felengeded. A haldarabokat félreteszed. hozzáadott egy kis olivaolajat. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. Sütőben 15 percig sütötte. vagy tejszínnel. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. 30 dkg paradicsom. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. a kicsumázott. A halat megkenjük a citromlével. 1/2 teáskanál fűszersó. Előmelegített tálra fektetjük. könyv Halak könyve 1. egy sor apróra vágott petrezselymet. és tálalta. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. A céklacsíkokat rátesszük. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. Elkészítése: 1. 6. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. 1 hagyma. borsozzuk. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. 1 teáskanál vegeta. felöntjük a vízzel. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. összeforralod. dkg vajon. 7.-2. Megtisztítjuk. lefedve 700 W-tal kb. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. 4 édes zöldpaprika. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. 20. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. 1/2 tejföl. 1 dl víz. ráöntöd a mártást. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá.

5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. 2 evőkanál liszt. majd összekeverjük a liszttel. 2 evőkanál tejszín. só. csipetnyi Cayenni bors. 4 édes zöldpaprika. és a levét kis lábasba tesszük. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. gerincét kivágjuk. Lassan. 2-3 evőkanál konyak.5 dkg vaj vagy margarin. 1 pohár liszt. alaposan lecsurgatjuk. 1 pohár tej. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. Beletesszük a halfiléket. 60 dkg érett paradicsom. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk. meghámozott és összezúzott fokhagyma. 1/4 kiskanál fehér bors. A szósznak jó sűrűnek kell lenni. csipetnyi szerecsendió.-2. A vajat öntöttvas serpenyőben. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. Hozzáadjuk a lisztet. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. 10 dkg vaj vagy margarin.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1/2 kiskanál fekete bors. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 2. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. 3-4 percig kis lángon főzzük. 1 citrom. hagymából. sárgarépából. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. könyv Halak könyve 1. és belefektetjük a filéket. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. 1 evőkanál sűrített paradicsom. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). s a lefaragott darabkákból. Jól összekeverjük. 3 evőkanál liszt. Különböző ételek remek kiegészítője. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal.5 pohár hideg víz. 3 tojás. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk. bors. Előmelegített tálra fektetjük. és rózsaszínűre pirítjuk. borsozzuk. saját levében. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. 7. Az osztrigát leszűrjük. 1. és mozsártörővel összetörjük. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. 3 evőkanál vaj. és amint a lé gyöngyözni kezd. negyed citromokkal. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. kis fej hagyma. sózzuk. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket. 3 evőkanál vaj. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. só. só. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga. Belerakjuk a vöröshagymát. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. 1/4 kiskanál Cayenni bors. 1/4 kiskanál fekete bors. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. 1 sárgarépa. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. közepes lángon felforrósítjuk. és 1 percig kis lángon sütjük. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. 15 dkg hagyma.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. 3 evőkanál liszt. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). 1/4 kiskanál őrölt mustármag. összekeverjük. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. 4 lepényhalfilé. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. félretesszük. majd gyors kevergetés mellett 149 . és minden oldalról 3-3 percig sütjük. 4-5 dl hallé. levesszük. 1 liter vízből. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. Leöntjük hideg vízzel. 1 citrom. 1 gerezd leforrázott. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. a kicsumázott. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. 1 finomra vágott vöröshagyma. 1/2 kiskanál zellermag.

és a gombát a halfilékre szórjuk. Ital: tetszés szerinti.-2. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. só. 3 evőkanál vaj vagy margarin.5 cm vastag laposhal (350-350 g). Belekeverjük a paradicsompürét. Ezután a halat belisztezzük. 4. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. és a mártással leöntve tálaljuk. és szárazra töröljük. majd forgasd lisztbe. könyv Halak könyve 1. 3. Hozzáadjuk a kenyérbelet. meglocsoljuk a mártással. önts rá olajat. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. kakukkfüvet és borsot. A kész halszeleteket megfelezzük. minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. A kakukkfűágacskát megmossuk. picit sózd és borsozd be. sütjük. 2. A húsos szalonnát felkockázzuk. és addig sütjük. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. a második citromot negyedeljük. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. majd olajat. és nagyobb serpenyőben kisütjük. Egy serpenyőbe tégy vajat. vajdarabkákat rakunk a tetejére. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. kakukkfűágacska. majd alaposan összekeverjük. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. 60 g vaj. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. 3. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. fekete bors. de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. 100 g füstölt húsos szalonna. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). megtöröljük. majd levesszük a tűzhelyről. Közben előmelegítünk egy tálcát. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. és apróra vágott petrezselymet. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. 150 . 2. 150 g frissen reszelt kenyér. Elkészítése: 1. néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). elrendezzük. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. Kifacsarunk 1 citromot. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. 2 szelet kb. 1 1/2-2 evőkanál liszt. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. A keményre főzött tojásokat.A Drótpostagalamb recepttára 22. miközben ügyelünk arra. 2. bekenjük egy kevés vajjal. só. valamint az uborkasaláta. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben. A lepényhalakat megmossuk. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. A halszeleteket tálra tesszük. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. egy fél citrom levét. 2 evőkanál szezámmag. Ezzel az öntettel tálald a halat. tálra rakjuk. Elkészítése: 1. majd lassú tűzön 10 percig főzzük.

a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. kevés morzsával. 5 dkg reszelt sajt. 25 dkg gombapüré. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. 2 dl barna mártás. bors. só. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halszeleteket megsózzuk. bors. vagy szalamanderban megpirítjuk. só. 25 db rákfarok és olló. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. Egy-egy palacsintába csavarjuk. borssal megízesítve jól beforraljuk. 10 db kis palacsinta. sóval. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. bevonjuk a mártással. Tálra rakjuk. A halszeleteket megsózzuk. 10 db vékony fehér kenyérszelet. petrezselyem zöldje. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. Mártás elkészítése. 15 dkg vaj. bevonjuk a mártással. 20 dkg gomba. 5 dl bercy mártás. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. Egy-egy palacsintába csavarjuk. petrezselyem zöldje. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk. megpároljuk. 10 db kis palacsinta. megfőzzük. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. 10 szeletke szarvasgomba. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk. A többi gombát apróra vagdaljuk. bevonjuk a mártással. Köretnek vajas burgonyát adunk. 1. felöntjük fehérborral. só. Tálra rakjuk. kerek tálon körülrakjuk. 5 dl amerikai mártás. só. fél liter zöldborsó. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. halalaplében.-2. meghintjük petrezselyemzölddel. vajas papírral letakarva. só. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. a barna mártással. ruhán leszárítjuk. meg. 5 dl bercy mártás. majd pirítjuk 151 . vajas papírral letakarva. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. petrezselyem zöldje. ruhán leszárítjuk. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. forró sütőben előbb főzzük. megpároljuk. forró zsírban kirántjuk. 3 dkg vöröshagyma. 6 dl fehérboros mártás. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. vagy szalamanderban megpirítjuk. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. 15 dkg vaj. bors. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. 10 dkg vaj. vágott petrezselyemzölddel. bevonjuk amerikai mártással. vajas papírral letakarva. megkenjük halfással. 15 dkg vaj. vajban megpirítjuk. s vajdarabokat téve a tetejére. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. meghintjük reszelt sajttal. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. 25 dkg gombapüré. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. Ráöntjük a halszeletekre. bors. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. 40 dkg champignon gomba. 1 tojás. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. megpároljuk.5 dl fehérbor.fűszerezzük. könyv Halak könyve 1. fél liter zöldborsó. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. vajas papírral letakarva. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. 10 db vékony fehér kenyérszelet. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. 30 dkg kész halfás. halalaplében. és a tál közepére halmozzuk. 10 dkg morzsa. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. 10 dkg vaj. bors. 5 dkg liszt.

1 db törökparadicsom. 15 dkg vaj.-2. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. 50 dkg friss paradicsom. A hal levét tejszínnel. majd ezüst tálra helyezzük. utánízesítjük. 3 dkg liszt. Meghintjük finomra vágott hagymával. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. 2. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. Félrehúzva a tűzről. a gombafejeket a tetejére rakjuk. A megfőtt halat tálra tesszük. borsozzuk. Vajjal bekent papírral betakarjuk. 1 dl portói bor. után-ízesítjük. 5 szép paradicsom. 25 dkg kész gombavagdalék. sütőben átsütjük. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. ruhán leszárítjuk. petrezselyem zöldje. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. reszelt sajttal megszórjuk. só.5 dkg vöröshagyma. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. meghintjük finomra vágott hagymával. A halat leöntjük a mártással. és vajjal kikent edénybe helyezzük. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. só. 1 dl fehérbor. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. A hal levét beforraljuk. megízesítjük. 10 egyforma gombafej. 6 dkg vaj. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. és a fehérboros mártásba keverjük. s ha felforrt. Így készítik Franciaországban. 36 perc. a megmaradt vajat belekeverjük. hozzáadjuk a gombafejeket. fél citrom. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. bors. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. petrezselyem zöldje. megsózzuk. 5 dkg vöröshagyma. 1 dl madeira bor. A halszeleteket bevonjuk a mártással.A Drótpostagalamb recepttára 22. 152 . 1 dl fehérbor. lehámozott. 5 dl bercy mártás. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. A hal levét beforraljuk. A halra öntjük. só. 5 dkg vaj. vagdalt petrezselyemzölddel. majd tálra helyezzük. bors. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. húskivonattal sűrűre beforraljuk. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. könyv Halak könyve 1. Főzési idő összesen: kb. A halakat leöntjük. 1 kanál húskivonat. A halszeleteket megsózzuk. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. A halakat tálra rakjuk. 1 dl tejszín. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. és sütőben készre pároljuk. és tálra helyezzük. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. bevonjuk a mártással. kivajazott edénybe helyezzük. 25 dkg gomba. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. és sütőben készre pároljuk. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. kinyomjuk a levét. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük. petrezselyem zöldje. majd sütőben megpároljuk. levét beforraljuk. hozzákeverjük a bercy mártáshoz. 1 dl fehérbor. felforraljuk. 5 dkg sajt. vajban megpirítjuk. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. ráöntjük a fehérbort. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. petrezselyem zöldje. rászórjuk a gombát. 15 dkg vaj. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. 30 dkg főtt spárgafej. megsózzuk. 6 dkg reszelt sajt. ráhelyezzük a vagdalékra. 2 tojássárgája. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. 2 dl tejszín 1 dl whisky. Ráöntjük a fehérbort. 1 dl bor. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk. só. megsózzuk. bors. magját. 5 dl bercy mártás. bors. vajas papírral letakarva felforraljuk. 5 dl fehérboros mártás.

bors. hozzáadjuk a leveles parajt. szarvasgomba. kevés cukorral ízesítjük. sóval. 1 dl fehérbor. só. 2 dl barna mártás. 50 dkg burgonya. 5 dl rákmártás. 5 dkg rákvaj. mindkét oldalát. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. borsozzuk. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. tálaljuk. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 1. barnás vajat a halra öntve. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. petrezselyem zöldje. összezúzott fokhagymával. 5 adag Mornay mártás. 3 dkg vöröshagyma. s a finomra vágott hagymával. 1 dl fehérbor. forró sütőben megpirítjuk. sütőben megpároljuk. s belekeverjük a megmaradt vajat. A halat leöntjük a mártással. A zöldséget ráhintjük. 10 dkg liszt. megízesítjük sóval. a gombafejekkel együtt megpároljuk. 5 dl Mornay mártás. egy darab vajjal. majd meghintjük reszelt sajttal. a levét beforraljuk. bors. borsozzuk. 153 . 1 gerezd fokhagyma. bors. 15 dkg vaj. A hal levét beforraljuk. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére.pirítjuk. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében.A Drótpostagalamb recepttára 22. vajas papírral letakarva. 20 dkg vaj. 1 dl fehérbor. A halat tálra helyezzük. szép pirosra sütjük. 3 dl tejszín. megsózzuk. bors. 10 db egyforma gombafej. vajas burgonyával körítjük. bevonjuk vele a halat. borssal. belekeverjük a Mornay mártásba. A halat leöntjük a mártással. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. szerecsendió. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. petrezselyem zöldje. 5 dkg vöröshagyma. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. só. borssal. 1 egész tojás. összekeverjük a Mornay mártással. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. Sós burgonyát adunk hozzá. 4 dkg liszt.-2. 15 dkg vaj. 50 dkg friss paradicsom. 5 dkg reszelt sajt. 2 és fél citrom. 8 dkg vaj. a mártással leöntjük. hozzáöntjük a tejszínt. 20 db rákfarok. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. levét kissé beforraljuk. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. Vajat melegítünk. citromlével. fél citrom. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. még egyszer felforraljuk. 50 dkg paraj. só. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. 2 tojássárgája. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. vágott petrezselyemmel meghintjük. a víztől kinyomjuk. kevés cukor. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. 15 dkg vegyes zöldség. vagdalt petrezselyem zölddel. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. 6 dkg reszelt sajt. petrezselyemzöld. megpároljuk. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. könyv Halak könyve 1. só.5 dl fehérbor. só. leöblítjük. és kivajazott edénybe tesszük. A tűzről félrehúzva bele. és jól felforraljuk. petrezselyem zöldje. bors. só. vajas papírral letakarva. fehérboros halalaplében. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1 dl bor. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. A halszeleteket megsózzuk. bors. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. amíg a vizét el nem forrta. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. 5 dkg vajjal addig pároljuk. lisztbe forgatjuk és forró vajban. 10 db gombafej.

sót és borsot. bors. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. és nagyon finomra aprítjuk. 3 evőkanál majonéz. ráteszünk egy-egy halszeletet. tárkonyt. Erre tesszük a vizitorma leveleit. Ha megfőtt. 2. megsózzuk. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst.A Drótpostagalamb recepttára 22. vajas papírral letakarva. megsózzuk és megborsozzuk. levéből kiszedjük. kevés liszttel meghintjük. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. 15 dkg vaj. őrölt paprika. mustárt. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet. meghintjük reszelt sajttal. felforraljuk és a tűzhely szélén. hagymát. 1 kanál húskivonatot.-2. 20 db főtt rákfarok. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. borsozzuk. begöngyöljük. a fogpiszkálókat eltávolítjuk. szárazra töröljük. 5 dkg reszelt sajt. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. fél babérlevél. és tálra helyezzük. Leszűrjük. só. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. és ruhán leszárítjuk. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. Erre a lazacot rakjuk. meghintjük finomra vágott hagymával. 1 kanál húskivonat. és egy hőálló formát kivajazunk. 40 dkg gomba. Vajas burgonyával. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. 30 dkg kész halfás. 10 szép salátalevél. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). Kivajazott edénybe helyezzük. sütőben megpároljuk. megsózzuk. 30 g vizitorma. 10 db vajas kosárka. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. A vizitormát meg mossuk. só. Rákvajjal meglocsoljuk. A hagymát megtisztítjuk. A halakat tálra helyezzük. belekeverjük a mártásba. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. megkenjük a halfással. A hal levét besűrítjük. fekete bors. és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. a leveleket leszedjük. Ha megfőtt. felöntjük fehérboros halalaplével. 3 dkg liszt. 10 egyforma gombalej. vajban megpirítjuk. 5 dl bercy mártás. tálra helyezzük. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. fogpiszkálóval átszúrjuk. vajas félholdakkal körítjük. könyv Halak könyve 1. 5 dl rákmártás. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. a vajas kosárkába rakjuk. letakarva. ráöntjük a vörös bort. hideg vízzel leöblítjük. jól felforraljuk és átszűrjük. bors. 2 teáskanál dijoni mustár. kevés halalaplevet. 154 . 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. hozzátesszük a babérlevelet. Elkészítése: 1. a mártást feljavítjuk. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. 1/2 kis fej vöröshagyma. bevonjuk vele a halat. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. rátesszük a gombafejeket. majd feltekerjük a filéket. 1 tojássárgája. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. 2 dl barna mártás. A hal levét beforraljuk. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. bors. bevonjuk a halszeleteket. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. 1 teáskanál szárított tárkony. és tojássárgájával megkötjük. hozzáadjuk a barna mártást. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. összecsavarjuk. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. Összekeverjük a majonézt. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. só. a levét beforraljuk. készre pároljuk. 200 g). morzsolt. s leöntjük vele a halat. petrezselyem zöldje. beleszűrjük a mártásba.

megszórjuk pirospaprikával. majd 125 g tejföllel. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet. Ha szükséges. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. Az így készített halat vagy citromszelettel. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. és 5 percig párolunk benne. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. és 100 g szeletelt csiperkegombát. és jól összekeverjük. 1 evőkanál liszttel megszórjuk.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. vagy ha az nincs. az uborkát durvára reszeljük. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. 5 percig párolunk benne. egy másfél 155 . 10 percig fűzzük. Felforraljuk. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot. megsózzuk. 2 evőkanál aprított kaporból. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. 2 evőkanál majonézzel.-2. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. majd sóval és borssal ízesítjük. és lefedve. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. Amint betettük a halat a sütőbe. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. 100 g joghurtból. jó néhány cseppnyi Worcester. Egy pudingformát. 3. sóval és borssal ízesítjük. s a csontokról leszedjük. időnként megszakítjuk a mixelést. A megpuhult húst leszűrjük. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. majd az egészet jól összekeverjük. a vajat vékony szeletekben rátesszük. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. a halat 20-25 percig sütjük. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor.kanál szárított kaporral elkeverjük. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. amíg a mártás össze nem áll. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot.ecetbál. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. 1 evőkanál citromlevet. már készíthetjük is a mártást. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. időnként megkeverve. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. könyv Halak könyve 1. 2 evőkanál aprított petrezselyemből.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk. A sütőformát alufóliával lefedjük. míg a gomba meg nem puhul. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj.

melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. de azonnal kis is vesszük. de inkább két kisebb egyforma nagy. 156 . kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. ecet. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. só. A vajhoz.5 dl tej. 30 perc. A sós. aztán a hús és rák darabkákból. forró olajban gyorsan megsütjük. olaj a sütéshez. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. A felesleges olajat lecsurgatva. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. franciasaláta talpazatra rendezzük. Elkészítési ideje: kb. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. bors. petrezselyem zöldjével. hogy csomós ne legyen. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. Fölül rizst teszünk. s szép sima mártássá főzzük. Ez alatt elkészítjük a mártást. s ha már jól habzik. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. ismét rizst. könyv Halak könyve 1. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. meleg tálra rakjuk. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. folytonos kavarás mellett. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. elosztjuk a paradicsomokba. majd héját lehúzzuk. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. a formát becsukjuk. borsos. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. de akár szegedi halsalátával is. Üvegtálra. franciasaláta. só. A halkonzervet levével együtt összetörjük.5 dl fehérbor. Felső részüket kb. Ha sűrű. hozzá szűrjük a héjakról a levet. nehogy elázzanak. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. s jól elhagyjuk főni.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. felvert tojásba mártjuk. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). kissé ecetes vízben megvőzött halat. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. Azután mély tálba helyezzük. kockára vágjuk. egy evőkanál lisztet keverünk. az 1/5 részénél levágjuk. s ebben kb. 25 dkg zsemlemorzsa. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk.-2. hogy ne essen szét. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk. és hústűvel úgy tűzzük meg. ízesítsük sóval. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. húst. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. petrezselyemzöldje. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. sós. majd ráborítunk egy másik szeletet. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. borssal. 2 tojás. melyben egy ecetes. olajos. bors. 2. Lisztbe forgatjuk. olaj. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. Azt követően az alsó. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. 500 g főtt hal. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. Csöpögtessük jól le. olaj. A tejben egy pillanatra megmártjuk. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. 4 tojás. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. 2.2 kg tengeri varangy. 24 óráig pácoljuk. cukor. (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel.

Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. a kolbászt 5 percig. 225 g rákhús. 2 kis fej. majd felengedjük tejföllel. 3. apróra vágott hagyma. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. lefedve addig főzzük. összevagdalt paradicsom. és takaréklángon. Elkészítése: 1. A tojást elkeverjük a tejjel. 1/2 pohár tej. 2 dl fehérbor. Megsózzuk. a paradicsomot. frissen őrölt bors. 225 g apró garnélarák. 2 pohár zsemlekocka. és alaposan átmelegítjük. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. kevergetve sütjük. a rákot. só. és puhára pároljuk. 2 nagy tintahalbúb. 1 kiskanál bazsalikom. a vízzel meg a borral felöntjük. A kurkumát. A megmaradt mártást külön tálaljuk. és beletesszük a garnélarákot. Tepsibe helyezzük. 1 pohár tejföl.1/2 l víz. 1 tojás. Ekkor a húst is hozzáadjuk. 2 felvert tojás. 2 3/4 pohár liszt. ráöntjük a mártás felét.A Drótpostagalamb recepttára 22. Lassú tűzzön. 1 pohár olaj. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. sóval. 50 dkg hosszú szemű rizs. 2 szál felszeletelt debreceni. 4. főleg csirkéből és rákból is készülhet. 25 dkg összevagdalt sertéshús. Beleforgatjuk a lisztbe. meghámozott. Felforraljuk. 5 percig pároljuk. amelyben készül. 1/2 pohár hal-erőleves. és nevét a serpenyőről kapta. Ha kell. 3 evőkanál citromlé. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. majd félretesszük egy időre. még egy kevés vizet öntünk hozzá. 3 evőkanál liszt. 2. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. 4 pohár olaj. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. Sütőben 45-50 percig sütjük. 1 pohár liszt. 2 evőkanál kukoricaliszt. Főzés: 30 perc. a kukoricaliszt. a vörös. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. késhegynyi őrölt kurkuma. amíg a nedvességet magába nem szívja. Besűrűsödésig főzzük. 1/4 pohár sherry. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. 2. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. 3 pohár liszt. majd nagyon kis lángon. időnként megkeverve. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt.-2. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. 2 kicsi. és a leveskockát belemorzsoljuk. vékony szeletekre vágva. borssal fűszerezzük. 2 percig pirítjuk. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. a sütőpor. összevagdalt vöröshagyma. 1 kiskanál sütőpor. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. a hal-erőlevessel és a sherryvel. a só. 1/2 kiskanál só.meg a fokhagymát. 3 evőkanál vaj. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. könyv Halak könyve 1. 2 dl tejföl. a kagylót. 2 tört fokhagymagerezd. 1 kiskanál só. 2 húsleveskocka. Hozzáadjuk a hagymát. 5 percig főzzük. és a húst. szárazra töröljük. 1 kisméretű. hogy meg ne égjen. 50 dkg megtisztított kagyló.2 kg vörös alligátorteknős. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. 1 kg megtisztított garnélarák. Tálra tesszük a sült filéket. puha nem lesz. A farkrészt befedjük alufóliával. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. A többi olajat felhevítjük 157 . 1 dl fagyasztott zöldborsó. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Különféle más húsokból. egyszer megkeverjük.

2 evőkanál napraforgóolaj. torzsáját vágjuk ki. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. Öntsük rá a hallevet. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. A hagymákat is vágjuk apróra. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. 2 teáskanál currypor. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. úgy. majd adjuk hozzá a cikóriát. 20 perc alatt puhára sütjük. Forrósítsuk fel az olajat. 2 szem fehér bors. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. tőkehal vagy lazac). só és törött bors. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. majd a tésztába. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. 15 dkg kivi. és szárítsuk meg. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup. elkeverjük valamennyit. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. könyv Halak könyve 1. Keverjük el a tejszínben a curryt. 1. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett.5 dl víz. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk. 1 füstízű leveskocka. a szemes borsot. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. és a vizes citromlében föloldjuk. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. TENGERI.2 dl tejszín. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. sózzuk. és keverjük a zöldséghez. 35 perc 158 . egy-egy evőkanál szójamártás. babérlevelet. és óvatosan a húsra öntjük. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. 1. 190 fokra. A páchoz: Egy tojás fehérje. A leveleket mossuk meg. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb. 2 db édes zöldpaprika. forrón tálaljuk. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. de ne forraljuk tovább. 1 evőkanál citromlé. A meghámozott. és melegen tartjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. liszt és étkezési keményítő. majd fedő nélkül pirosra sütjük. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. a citromlevet. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. és süssük világosbarnára. borsozzuk. 1 l víz. só Elkészítése: A fűszereket porítjuk.-2. A főzőléből tegyünk félre 1. 60 dkg halfilé (tonhal. Előmelegített sütőben. egy teáskanál száraz fehérbor. 1 ek olaj. A halat vegyük ki a főzőléből. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. és forraljuk fel. egy evőkanál méz. lecsepegtetjük. A mártást felforraljuk. 3 teáskanál szójamártás. lefedve érleljük. főtt burgonyát adunk mellé. őrölt bors. 1ek víz. Kivesszük. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk. a leveskockát elmorzsoljuk. 2 fej vöröshagyma. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. Erre helyezzük a halszeleteket. 1 evőkanál petrezselyem.5 dl-t. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. és tálaljuk lefedve forrón. hogy ropogós maradjon. Adjuk hozzá a halat is. 1 babérlevél. és vágjuk 4 cm-es darabokra. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. Elkészítés: A kockákra vágott. 3 evőkanál borecet. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. sovány tengeri hal. 1ek citromlé. bő olaj a sütéshez. Elkészítése: A halat mossuk meg. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig.

159 . 5 evőkanál olívaolaj só.be. ha a legvastagabb részét megmérjük. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. 2 közepes fej vöröshagyma. fekete bors. A mártást állandóan kevergetve kb. és tálalásig melegen tartjuk. A fóliát eltávolítjuk. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. fűszernövényeket. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. A friss fűszernövényeket megmossuk. 4. Végül sóval és borssal ízesítjük. majd durván összevágjuk. majd a sütőbe toljuk. 1 gerezd fokhagyma. Vöröshagymát. póréhagymát. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. A hal olajban történő sütésénél jobb. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. 20 percig főzzük. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. petrezselyembál. zellert. ízlés szerint. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. a leveleket megmossuk. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin. bort. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. és felforraljuk. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. Közben éles késsel három helyen. rövid ideig állni hagyjuk.üregben osztjuk el. enyhén megsózzuk.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból. citromhéjjal. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g). Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük. és nagyobb darabokra szedjük szét. 60 dkg tengeri halfilé. 1 kg spenót. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. sót és borsot adunk hozzá. citromkarikák. mikorra fő meg. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. ha egy. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. citromfűvel. 5 percig lassú tűzön főzzük. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. citromlét. morzsolt. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. szárazra töröljük. só.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 dl tejszín. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. 125 g tejföl. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors.5 cm vastagság esetén. 1. további friss fűszerek. 2. és mérsékelt tűzön kb. rozmaringból és fok-hagymából. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. könyv Halak könyve 1. Általában 10 percet számolunk 2. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. mellétesszük a spenótot. A maradék masszát a has. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. 6 percig főzzük. 5. 1/2 csomó petrezselyemzöld. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. a hal főzőlevéhez adjuk. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is).-2. 3. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. majd a maradék citromlével. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. sóval és fehér borssal ízesítjük. 6 evőkanál citromlé. és ízlés szerint citrommártással leöntve. 1/2 evőkanál rozmaring. 1 gerezd fokhagyma. és apróra vágjuk.

hagyjuk kihűlni. majd lisztben megforgatjuk. dévérkeszeg. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. majd sóval. hogy a fehér héja se maradjon rajta. és kevergetve kb. megmossuk. Egymás után hagymát. ecet1 ek. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. és kockákra vágjuk. liszt3 dl olaj. a zellerzöldet megtisztítjuk. Ha egy kicsit állni hagyjuk. a sajtot felkockázzuk. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. 3-4 szelet nyers sonka. Elkészítése: 1. Elkészítése: 1. rája). A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. az ecettel és a paprikakrémmel. a halat 3 percig sütjük benne. 1 I száraz fehérbor. A halat megmossuk. fekete bors. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. só. a szójamártással. A tengeri halat megfőzzük. a magházat és az ereket eltávolítjuk. ördöghalat. majd megsózzuk. a konyakkal. A gyömbért összekeverjük a hagymával. Beleöntjük a mártást. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. Munka: kb. pár perc alatt ropogósra sütjük. hogy csak kb. vagy macskacápaféléket is használhatunk. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. 2. 15 perc Fogyasztható: kb. a száraz martinivel. tengeri süllő. 4 paradicsom. lecsepegtetjük. és kb. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. paprikát és zellert helyezünk rá. 2. barna cukor1 kk. 2 zellerzöld levélnyéllel. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. meglocsoljuk a citrom levével. Fogyasztható: kb. 3 fokhagymagerezd. vágjuk. majd kiszedjük. 1 dl majonéz. majd visszatesszük a halat. egy percig forraljuk. Munka: kb. és a mártással leöntve tálaljuk. A tejszínt kemény habbá verjük. nagy morgóhalat. 1/2 l halalaplé. karikákra vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanálnyi maradjon benne. kb. 2 óra múlva. 20 perc. A hagymát megtisztítjuk. 3. 10 dkg póréhagyma. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. 2 dl tejszín. 2 nagy narancs. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. halat. és apró darabokra vágjuk. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. A halat nagyobb darabokra vágjuk. a barna cukorral. 125 g burgonya. 40 dkg tengeri halfilé. A citromot kifacsarjuk. 3 fej salátába való vöröshagyma. száraz martini1 ek. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. könyv Halak könyve 1. A serpenyőből kiöntjük az olajat. majd felaprítjuk. paradicsomot. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. és leöntjük a tejszínes öntettel. 1 zöldpaprika. borssal és őrölt paprikával 160 . 5 cm-es csíkokra vágjuk. majd ízlés szerint sózzuk. tengeri angolnát. A póréhagymát megmossuk. 2 evőkanál olívaolaj. szójamártás2 ek. szárazra töröljük. Újra felforrósítjuk az olajat. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). szalvétára szedjük. A narancsot meghámozzuk úgy. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. hagyjuk teljesen kihűlni. 10 dkg kemény sajt. A paprikát megmossuk. a fokhagymát szétnyomkodjuk. visszatesszük a halat. és összekeverjük a majonézzel. Elkészítése: A rizst megfőzzük. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük.-2. A halszeleteket tálra tesszük. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. 1-2 babérlevél. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát.

A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. megsózzuk. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. 1-1 csokor friss bazsalikom. oregano. borsozzuk. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. Miután kiengedett. Miután kivettem.A Drótpostagalamb recepttára 22. 6 gerezd fokhagyma. sárgarépát. 12 db zöld olívabogyó. beleengedem a sózott . fűszerezzük. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. só. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. 1 evőkanál teavaj. chilipaprika ízlés szerint. A petrezselymet megmossuk. 6 evőkanál fehérbor. A tálat a sütő közepére helyezzük. 1 csomó zellerzöld. 3 evőkanál olívaolaj. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. 10 dkg zöldborsó. 2 db citrom. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. 1. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. nem mély. bors. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. bors . 8 g só. ledaráljuk. 50 dkg csirkehús.-2. tehetünk bele egy kevés teavajat is.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. só. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. hozzáadjuk a hagymát. abban az edényben. sózzuk. leitatjuk róla a vizet. Állandó kavargatás mellett. paprika. 4 db friss paradicsom. 20 dkg tonhalfilé. lassú tűzön öt percig főzzük. 1 db sárgarépa. közben néha locsolgatjuk a szaftjával. 30 dkg feketekagyló. majd sonkával lefedjük. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. és leveleire szedjük. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez. a kész csirkedarabokat az 161 . könyv Halak könyve 1. A tésztát ugyanúgy készítjük. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. majd 25 percig sütjük. 15 dkg tintahal.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. Ráöntjük a bort és a vizet. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat. A babérlevelet a tetejére tesszük. felaprítjuk. bors . Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. megborsozzuk. 2 fej vöröshagyma. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. kimagozzuk. 3. 3 evőkanál víz. 2 db zöldpaprika. Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére. 1 db fehérrépa. 3 dl olívaolaj. Forrón tálaljuk.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük. A paradicsomot meghámozzuk. melyben sütöttük. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt. 2 db paradicsom. 1 fej hagyma. só. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. mint a hússal töltött börög esetében. 40 dkg hosszú rizs. és lábasba vagy fazékba tesszük. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. 1 tojás. sózzuk. só. 1 nagy fej vöröshagyma. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk. paprikázzuk. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. fehérrépát.

a tejszínnel és a reszelt sajttal. kevés cukorral. majd fél óráig pihentetjük. citromkarikákkal tálalom. Rászűrjük a levét. citromlével locsoljuk le. a mandulával. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. 1 kávéskanál só. A hengereket kivesszük. Szeletekre bontjuk. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. 1 kis fej reszelt hagymával. majd levétől lecsurgatjuk. Ezután levétől leitatjuk. Pihentessük 3 percig. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. Ezután 1liter vízzel felöntöm. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. szerecsendió. 3 tojás. 1 citrom leve. valamint a felszeletelt vöröshagymát. só.-2. bors. 1 evőkanál mustár. borssal. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. leveleire szedett kelfejet. és az olajon üvegesre pároljuk. Amikor a hal félig megpuhult. és 15 percig takarás nélkül süssük. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. Tegyük be a mikróba. 3 fej hagyma. hozzáadjuk a mazsolát is. kevés bors. a morzsával. A sajtot reszeljük meg. minden szelet közepére sárgarépa karikát. szeletekre vágjuk. sóval. a királyrákokat is átsütöm. borssal. cukorral. kevés fahéj. és legalább egy óráig állni hagyjuk. 2 szál sárgarépa. 3 kanál darált mandula. Letakarva süssük 18 percig. 5 dkg reszelt sajt. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. 15 dkg darált dió. összekeverjük a tojással. Fűszerezzük meg sóval. majd pirospaprikával. borssal. Rizzsel tálaljuk. Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. petrezselyem zöldet teszünk. só. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. és üvegesre pirítom. 8-10 szem mazsola. Elkészítése: A halat ledaráljuk. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. Sóval. sós cukros vízben fél órán át. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. A masszát kenjük a halszeletekre. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. Fejes salátával tálaljuk. 10 dkg sajt. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. a zöldpaprikát. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. petrezselyem. Minden kellevélbe egy-egy 162 . A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. Főtt burgonyával tálalható. 80 dkg). 1 dl tejszín. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 tejföl. hogy teljesen betakarjuk a halat. 3 evőkanál olaj. A tojássárgáját válasszuk el. petrezselyem. Jól letakarva megpárolom. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. 3 tojás. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. könyv Halak könyve 1. A forró olajra teszem a rizst. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. megsózzuk. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. só. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. cukor. edényből. hintsük meg pirospaprikával. 3 kanál morzsa. cukor. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. hidegen vagy melegen tálaljuk. Hozzáadjuk a halat és a diót. pirospaprika. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. citrommal meglocsoljuk. főzzük. és 5 percig süssük takarás nélkül. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. majd kevés vízzel felöntjük. A fehérjéből készítsünk kemény habot. 1 nagy fej hagyma. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. kevés fahéjjal ízesítjük. pirospaprika. 1/2 citrom leve.

1/4 l tej. Tonhalas rizs 1. A tepsit margarinnal kikenjük. 25 dkg rizs. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt. A mandulát visszaszórjuk a szószba. 1 zsenge karalábé. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). 1 citrom. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. Szűrőkanállal kiszedjük. 15 dkg trappista sajt. Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. 163 . majd befeded a maradék spenóttal. 2 evőkanál liszt. 1 dl tejszín. Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. 1 csomag lapka sajt. míg a teteje nem pirult. 2 evőkanál vaj vagy margarin. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. 1 evőkanál kapribogyó. Sütőben addig sütjük. 4 dkg vaj. és ráöntöd a spenótra. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. őrölt paprika. A brokkolit szárazra töröljük. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. majd a mandulaszósszal leöntjük. Beletesszük a mandulát és kb. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. és a sütőforma közepére. 2 fej hagyma (nagy). majd az edényt levesszük a tűzhelyről.-2. 10 dkg juhtúró. 3 evőkanál darabolt mandula. fél csokor petrezselyem. hogy az a halakat éppen ellepje. 1 1/2 percig pirítjuk. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. Sóval és borssal ízesítjük. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. 3 evőkanálnyi olaj. 1 kemény tojás. haldarabot csomagolunk. megsózod. majd 20-25 percig sütjük. fekete bors. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. leszűröd. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. 2 dl fehérbor. lecsepegteted. 8 paradicsom. ez lesz a krém. 25 percig sütjük. Az ételt lefedjük alufóliával. erre teszed a halat. 2 db konzerv tonhal. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. míg kissé el nem színeződik. míg a szósz be nem sűrűsödik. a brokkolira helyezzük. vajas burgonyával tálaljuk. 20 percig pároljuk. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. 1 doboz olajos tonhal. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. A fóliát levesszük. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. só. míg a brokkoli puha nem lesz. 300 g mélyhűtött brokkoli. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. majd ráöntjük az elkészített krémet. fedő alatt puhára párolod. 80 dkg spenót. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. Beleszórjuk a lisztet a vajba. Lassan hozzáöntjük a tejet. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. míg a rózsák szét nem válnak egymástól.

A rizst megmossuk. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. 2. A tonhalkonzerv levét leöntjük. leszűrjük. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. A citromot megmossuk. borsozzuk. lecsepegtetjük. 1 csirkeleves-kocka. Fogyasztható: kb. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. 1 nagy csokor snidling. 75 g zsemlemorzsa. a leveskockát belemorzsoljuk. A rizst összekeverjük az olajjal. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. hogy az uborka leve lecsepegjen. A snidlinget apróra vágjuk. és megöntözzük a maradék olajjal. zsemlemorzsát. és fedő alatt. ízlés szerint sózzuk. 15 dkg hosszúszemű rizs. a karalábét. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. A tonhalat leszűrjük. 15 percig főzzük. a levét félretesszük. A halat apró darabokra vágjuk. hagymaszeleteket. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. leszűrjük. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. Munka: kb. sós vízben 10 percig főzzük. 2. 2 evőkanál majonéz fekete bors. Elkészítése: 1. 1 citrom. a spenóttal és a sóskával. héját lereszeljük. összetörjük. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. A petrezselymet szálakra szedjük. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. és ízlés szerint sózzuk. apróra vágjuk. A spenótot. 125 g joghurt. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. Elkészítése: 1. Közben a halat leszűrjük. Az uborkát durvára reszeljük. és 15 percre félrerakjuk. Tálba tesszük. Joghurttal és kaporral elkeverjük. majd lehűtjük. a citrom levével. 5 perc). A rizses zöldséghez keverjük a halat. A citrom levét kifacsarjuk. Elkészítése: 1. Salátát adhatunk hozzá. 15 dkg natúr tonhal. A paradicsomot cikkekre vágjuk. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. megmossuk. tojást. Tonhalas rizs 2. meghámozzuk. sós vízben megfőzzük. és vékony szeletekre vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. a citrom levét. 1 evőkanál sót hintünk rá. 320 g tonhal sós lében (konzerv). A szűrőt tál fölé helyezzük. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. alaposan felmelegítjük. 2. és a sóskát forró. és a tonhalat. a répát. 3. és kockákra vágjuk. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). 1 tojás. só. 30 perc. lassú tűzön puhára pároljuk. és a magokat eltávolítjuk. Előkészítés: A rizst megmossuk. Sós vízben megfőzzük. a kaprit a rizshez adjuk. borsozzuk. könyv Halak könyve 1. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. Frissen őrölt borssal ízesítjük. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. Ha a kétszeresét vesszük. 1 tonhalkonzerv (saját levében). majd összekeverjük. Közben az újhagymát megtisztítjuk. levét kifacsarjuk. leszűrjük. majd a halat villával szétnyomkodjuk. hosszában megfelezzük. Citromgerezddel díszítjük. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. szűrőbe rakjuk. lecsepegtetjük. és jól összekeverjük. A halat olajban kisütjük (kb. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. főételként is elegendő. 45 perc múlva.-2. levét félretesszük. 3. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. 1 újhagyma. A tonhalat. 164 . és tálra rakjuk. majonézt. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. 3.

1-2 főtt tojás. A kaprot megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. Elkészítése: A salátát összevágjuk. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. szárazra töröljük. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. A rizst és a borsót leszűrjük. 175 g hosszú szemű rizs. majd rászórjuk a paradicsomkockákat. sóval. lecsepegtetjük. az uborkamártással együtt tálaljuk. paradicsomot. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. 2. A halat megmossuk. 2. sózzuk és borsozzuk. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót. 3. majd besózzuk. A halpogácsákat. vagy egyszerűen majonézzel keverve. A halfiléket tálcára tesszük. Használhatunk koriandert. könyv Halak könyve 1. Ezt követően melegen tartjuk a ha. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel.lat. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. nagyobb részét összevágjuk. 1/4 l halalaplé. majd leöntjük a borral és a citromlével. citromlével ízesítjük. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. 4. a levét rácsepegtetjük a halra. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. a magokat eltávolítjuk. Sóval. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. főtt tojást karikára vágjuk. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. Elkészítése: 1. 4 evőkanál száraz fehérbor. az uborkát. 1 kis fej saláta. kaporlevelekkel díszítve. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. és a szósszal együtt tálaljuk. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. 2 késhegynyi őrölt sáfrány. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). megfelezzük. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. só.keverjük a tojássárgáját. 3. A sütőben 8-10 percig sütjük. a maradék turbolyalevekkel díszítjük. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. vaj a sütőforma kikenéséhez. Az olajat felforrósítjuk. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. 2 tojássárgája. Kifacsarjuk a citromot. sót és borsot. A turbolyát megmossuk. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. beletesszük a filéket. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk. kakukkfüvet. 165 . A halalaplét felforrósítjuk. 1 szál uborka 2 paradicsom.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. 4 tőkehalfilé (175-175 g). A halfilét 4 tányérra tesszük. a levét leöntjük. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. 1 evőkanál citromlé. a húsát kis kockákra vágjuk. s a kettőt összekeverjük. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. 3-4 hónapos retek. retket. 300 g mélyhűtött zöldborsó. A paradicsomot meghámozzuk. de már nem forraljuk. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. Ki. 1/2 citrom só.-2. és szárazra töröljük. és a mártáshoz adjuk. frissen őrölt fehér bors. míg enyhe barna színűek nem lesznek.

A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. könyv Halak könyve 1. közben időnként megkeverjük. az edényt lefedjük. 1 kis fej vöröshagyma. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. A halszeleteket megmossuk. 12 dkg sárgarépa. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). A hagymát meghámozzuk. só. és az egészet habosra keverjük. jól lezárjuk. majd feleresztjük a főzőlével. só. felaprítjuk. majd forró vízbe helyezzük. Ebben addig melegítjük. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. levélnyéllel. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. zellerlevél. 40 g vaj. 5. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. fekete bors. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. a kész halat tányérokra helyezzük. sóval és borssal ízesítjük. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. A magokat és az erét eltávolítjuk. A babérlevelet kidobjuk. 1 kisebb zöldpaprika. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. 1 kis szál zellerzöld. 1 babérlevél. felforraljuk. és darabokra vágjuk. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g). 1 sárgarépa. 2 evőkanál vaj vagy margarin. és enyhén megpirítjuk. 3. Beletesszük a paprikát. 166 . majd megsózzuk. hagymát és fokhagymát. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. 1 gerezd fokhagyma. és szárazra töröljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1/8 I száraz fehérbor. A zellerleveleket megmossuk. 1 babérlevél. A zellerzöldet megtisztítjuk. A paprikát megmossuk. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. azután hozzáadjuk a halfilét. megmossuk és összevágjuk. 2. 4. A halat 4 részre vágjuk. összevágjuk. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk. majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk.-2. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. a fűszereket és készre sütjük. hozzáadjuk a mustárt. és szárazra töröljük'. A halat fagyasztótasakba tesszük. A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. levével leöntjük a halat. 1/8 l tejszín. időnként megkeverjük. 1/2 citrom. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. vajas kenyérre kenhetjük. 6 fej hagyma. Hozzáadjuk a zellert. 1 evőkanál közepesen erős mustár. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. A citromot kifacsarjuk. 3. amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. a húsát csíkokra vágjuk. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. és a paradicsommártásba rakjuk. 2. Ha módunkban áll. 1 fej vöröshagyma. Sóval és borssal ízesítjük. 10 dkg teavaj. 400 g).

könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. VÉGE 167 .

A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. majd megsózzuk. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. könyv Halak könyve 1. és da rabokra vágjuk. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. levével leöntjük a halat. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. 3. VÉGE 168 . A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne. hozzáadjuk a mustárt.-2. A hagymát meghámozzuk. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. és szárazra töröljük. 2. Elkészítése: 1. majd feleresztjük a f z lével. sóval és borssal ízesítjük. A halszeleteket megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A citromot kifacsarjuk.