A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

...................................................................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK .......................................................................... Paksi halászlé I..........29 Paksi halászlé II...............................................................................................42 Amurleves mártással............................................................................................ (szegedi) ..............34 Halászlé 9........................ (Gregor-módra)...............................36 Révfalusi regős halászlé 2..................35 Öreghalász-lé............................42 Bakonyi halgombóc-leves...................................................38 Tiszai halászlé 1..................40 Korhelyhalászlé I......................................................................................30 Boros halalaplé..........................38 Szegedi halászlé 2...................................................................................................................................................................................................................42 Boros halalaplé..........................39 Balatoni halászlé 3..........39 Balatoni halászlé 1..........29 TISZAI HALÁSZLEVEK..................................................40 Halászlé (Krúdy Gyula) ..... (csészében)....... ......................................................................................................................................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) .............................35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) ...................32 Halászlé 3.................39 Balatoni halászlé 2............................................................................................................................41 Korhely halászlé II..............................................................................................................39 BALATONI HALÁSZLEVEK.......................38 Tiszai halászlé.........34 Halászlé 10...............................................39 Aldunai halászlé 1...........40 Boszorkányszigeti batyus halászlé....................................................................... ......................................38 Szegedi halászlé 1.........35 Ponty hallé (szegedi)............................................. ...................41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra......................................36 Révfalusi regős halászlé 1..........................................................................................................................36 Révfalusi regős halászlé 3.......................................................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) .............................................43 Hal erőleves...........................31 Halászlé 2.....................................................................................................37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) ............................................................30 Alaplé készítés halászléhez..........42 Citromos raguleves amurból..............31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) ..........38 Szegedi halászlé 3........39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK. ................................ .....................................................................................................41 HALLEVESEK..........................42 Halas szoljanka leves.................................41 Különleges halászlé amurból és busából........................................................................................................................................................................................ busából........................................29 A TISZAI HALÁSZLÉ.................................................36 Solya féle halászlé.................................................................................................................. (Júlia módra)................................32 Halászlé 4.................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) .. ......................................................40 Kocsonyázott halászlé.... ..........................................35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) ........................34 Halászlé 11....33 Halászlé 6........................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.. .................................................................................................................................................................32 Halászlé 5.....33 Halászlé 8...........................................................................................................31 Halászlé 1....................-2........................................................43 4 .........................................................................................................33 Halászlé 7..................41 Regős halászlé................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) ...................37 Szegedi halászlé........................................................................................................................................... könyv Halak könyve 1..............................................................................................................................37 Szegedi halászlé (régi recept) ..............................................

................................................................................43 Halikraleves 1.............................................................................................51 Amur-............................................................................................................. Halgombócleves.................................49 Busa háziasszony módra..........................51 Részeges busa......................................-2.........45 Szegedi halsaláta....................................................................................................................43 Halleves alföldiesen amurból..................................................................................44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) ..................50 Busaragu .......50 Busa tejfölösen............43 Halleves...................................................49 Alufóliás busafilé........................................................47 Halkocsonya amurból...........47 Amurszelet bakonyiasan.44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) ........................................................................................52 Amur..........46 ANGOLNA............................48 Angolna rostélyon sütve......................48 Zsályás angolna...........46 Amurral töltött paradicsom...............................................................................................45 Szoljanka halból (Szovjetunió)...........50 Busa vajban..........................52 Amur............52 Amur...............................................................51 Majonézes busasaláta............................................. busa tojásban............47 Amur sörben párolva...........................................................................................................................................................................................................................52 Amur.................................A Drótpostagalamb recepttára 22...............................................53 Amur...............................................................................................................................................................51 Paradicsomos busa.........................................50 Busaszelet sóskával..................................49 Busa pörkölt.............49 Busa bormártásban........ busa rántva.................................................52 Amur.................................................................................................................................................43 Halikraleves 2........................................49 Busa köménymagosan....................46 Amur pácolva ................................................................................................................... ...................................................... ............... busa rozmaringgal ...47 Amur spárgával...................................................................................................47 Lecsós amur szelet........................................................... busa mazsolás mártással ..................................................................................45 Tárkonyos hallé szombatos módon..........................44 Marosmenti halleves ..............................................................................46 Amur paprikásan ................................................................49 Apró busa sütve........................................................................48 BUSA.43 Halgombóc leves amurból......................................48 Sajtos amur szelet............................................. könyv Halak könyve 1.....................................46 Amur káposztában .......... busa-filé orly módra tartármártással..............46 Amurpaprikás ..........................................................44 Halleves tárkonyosan....................................................51 Amur...........................45 Amur borban..................................................................................52 Amur............................................................................................48 AMUR.....51 5 .....................................................................................................................................................busaszeletkék borsosan........ ....49 Busa kapormártásban.......................................................................................................................................................................51 Fokhagymás busa.........................................................................................................................................................................................................................................................................48 Tormás túróval töltött amur.................. busából............................................................49 Busaszelet kókuszosan...................50 Busa vajdasági módra................ tartármártással.......................................................... busa újvidéki módra............ busa felvidéki módra ....53 AMUR vagy BUSA.........................................................................45 Savanyú halleves busából vagy amurból........................................... busa roston................................................................................................................................................

..............................................................................................................................................................................58 Csukaszelet...................................63 Olaszúl beeczesedett hal .....................64 Székely tormás csuka.......................................................... busa tojásos mártásban........................................................ tejfölös tormamártással .............................................56 Cigányhal a Szamos...............................................60 Fokhagymás csuka I...59 Csuka vagdaltan....61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal ....................................55 CSUKA.................................58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal ...............................................................................................58 Csuka vajban..........61 Főtt csuka..................................................................53 Amur.......64 Sült csuka újhagymával ............... busából...........................-2........................................... busából..................................55 MAGYAR RECEPTEK.............60 Fokhagymás csuka II...................63 Pácolt csuka rántva.........................................60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával....57 Csuka spékelve 2................................55 Tormás amur.............................................................61 Főtt töltött csuka 1............................56 Csuka káposztásan .........................62 Hideg töltött csuka..................................................................54 Részeges amur..............parton................................................................................... busa....................................................................54 Hagymás amur..............................................59 Dióval töltött csuka.. Amur.................................62 Hideg csuka..................... busa zöld vajjal................................................................................................................................................................................................................................................................................ busa sütőben készítve.....................................................62 Máramarosi töltött csuka....................54 Ketchupos amur............................ busa.................................................57 Csuka sütve.................................................................................................................................................................................. busa..................................................................65 6 ....55 Sült amur..........................................................................54 Halragu amurból.................................................................................64 Spékelt csuka........................................... busa.65 Tejszínes-boros csuka...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................57 Csuka spékelve 1....................65 Tejfölös tormás csukafilé................................................. busa.....57 Csukaszeletek halászosan.... rózsaszín mártásban.54 Rácszelet amurból..................57 Csuka rántva.......................53 Citromos rántott amur.......................60 Fokhagymás csuka III............................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22....56 Csuka egészben...........................................65 Tejfölös sült csuka............................................................................................... könyv Halak könyve 1.....................55 COMPÓ......... busa újvidéki módra..........................................................61 Főtt töltött csuka 2....................59 Csuka zöldségágyban.................................................................................................. busa.....................................................................................................................................................................................................................56 Csuka erdélyiesen......................................62 Káposztás csuka ..................................56 Csuka dióval töltve .....................................................59 Fodormentás rakott csuka......................................................53 Gombás amur.........................56 Csukapörkölt...................58 Csuka tormásan...................................60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával...............................................................54 Hagymás amur.......................................................56 Csukapörkölt bajaiasan.............63 Paradicsomos-babos csuka......................................................................................................................................................... busa zöldségesen...53 Amur..............................................64 Szaggatott csuka savanyú káposztával................................................................................................................

........................................................................................74 Sült csuka rajnai módra (német recept).................75 KÁRÁSZ .................................69 Lyoni csukagombócok (francia)..........................................77 Harcsaszeletek citromos vajjal......................................................................................................68 Badeni csuka..............................................................................................................................67 Töltött csuka I....................79 KECSEGE..................................................................................................................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz)..78 Tejfölös harcsafilé..........................................................................................78 Törpeharcsa fehérborban............................. ...................................Blanquette (francia)............................79 HARCSA....................................................................79 7 .................................71 Csuka fehérborban (francia)...........................................................................................................66 Tormás csuka 1....................................................................................72 Loire menti csuka vajmártásban ............................................75 Halas kolbászkák..................................................................................................... Tepsis................75 Hagymás harcsa „beefsteak”..................76 Harcsa pekándióval .......................................................................... könyv Halak könyve 1......67 Töltött csuka II.....................................................................................................76 Harcsa kékre főzve ..................68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept.............75 Harcsából készült saslik....................79 Sárban sült kárász ................75 Harcsapaprikás.................................................................................................................76 Harcsapörkölt ....................................68 Csuka fehérben .......................................................................................................................................................................................77 Posírozott harcsa .......................................71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia).......77 Káposztás harcsa........................Blanquette (francia)....................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22....................................66 Töltött csuka 3..........................................................................................................79 Hal és tengeri rák aszpikban..........76 Harcsa savanyú káposztával.........................................................................................69 Csuka fehérborban (francia)..............................................................................................................................72 Párolt csuka gombával (francia)...........................................................................................72 Fóliában sült csuka (olasz)...............................................................................................................................77 Kóstolónak harcsaszelet ........................................74 Csőben sült hal burgonyával......................................70 Csuka balti módra (lazaccal).........................................................67 Töltött hal............................................................78 Szardellás hal.............................................................................................70 Csuka fehérben ...............................71 Csuka mundérban (szerb recept)..66 Töltött csuka 4.........................66 Töltött csuka 1....................................................................................................................................................................66 Töltött csuka 2........................................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia).........................................................................................................................................................................................................69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)........................77 „Meglepetés” vagdalt.........................................68 KÜLFÖLDI RECEPTEK.....................................67 Tormás csuka 2.............................-2..........................................................73 Rántott csuka Colbert módra........................69 Csukagombóc (francia)...........................................72 Csuka portugál módra.................................................................... szardellás csuka..................................................................................68 Csuka balti módra (lazaccal).................78 Tűzdelt harcsa szászosan.........................................................................................67 Töltött csuka III...............................................................................................................76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)......................79 Kárász sütve.74 Töltött csuka (Brochet farcie)........

.........................92 Pisztráng főzve..........85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében ..........................................91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre)........................84 Folyami pisztráng "molnárné" ...................................................................89 Mazsolás-rákos pisztráng............................................................................81 Pisztráng előkészítése sütésre:.................................87 Kaviárral töltött pisztráng..........................................89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással.............................................92 Pisztráng füstölése............................................................................................................................-2........................................................................................................................................................................85 Fűszeres pácolt pisztráng ................... ..............................................................................................83 Ánizsos párolt pisztráng............................................................91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)........................................................................81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:................91 Pisztráng edényben......83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával....80 Pisztráng – fortélyok.......................89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre).................................... (francia).....................92 Pisztráng fekete mártásban (olasz).................................85 Füstölt pisztráng........................................................................................................85 Grillezett pisztráng (indiai).............................83 Firenzei pisztráng.......................................................................84 Fóliában sült hal.......................................................................................81 Pisztráng filézése:....................81 Főtt pisztráng filézése:..................................................88 Libamájjal töltött pisztráng.......93 Pisztráng különleges raguval................................88 Kék pisztráng tejszínes tormával..........91 Pisztráng elzászi módra (francia)....................................................................................................................90 Pisztráng borban.......93 Pisztráng kékre főzve 2.87 Kapros pisztráng..............................87 Kemencés tejfölös pisztráng..................... ................................................................................90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)........88 Mandulás pisztráng................................................................................................ könyv Halak könyve 1......................................................80 A pisztráng elkészítésének titkai:...............................................................................................módra (francia)...................................................................................................................................................................................................................................................86 Hideg pisztrángsaláta................................................................................82 Carmenesi töltött pisztráng...............................................................................................................................93 Pisztráng kékre főzve 3..............................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab).....................A Drótpostagalamb recepttára 22.....83 Cukkínivel töltött pisztráng.........80 Kecsege aszpikkal és majonézzel.....82 Castellanei pisztráng.................................................86 Hideg pisztráng egészben........ ...................................................90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria)...................................................................................................................................................80 PISZTRÁNG.........80 Kecsege vajmártásban........................................................................84 Fokhagymás pisztráng.........79 Kecsege ....................................................................................................92 Pisztráng kékre főzve 1.......................................................90 Pisztránghab salátával (4 személyre).........82 Bretagne-i pisztráng (francia)......................87 Ínyenc módra töltött pisztráng..................80 Tejfölös hal ................. Hideg kecsege.....................................................................89 Pisztráng alufóliában..............................................................................................93 Pisztráng mandulás mártással............................. ...........88 Kutap (örmény)....................................................................................................................................................82 Aszpikos pisztráng .........93 8 .....................................................................................................................88 Kövön sült pisztráng...........................................

...............................................................................................................................................................................................94 Pisztráng muszlinmártással........................................98 Sült pisztráng.................................................................................106 Kocsonyás hal I.................................95 Pisztráng serpenyőben (olasz).......104 Halleves tárkonyosan............................................................101 Boszorkányszigeti batyus halászlé.........................................................100 Bakonyi halgombóc-leves.........................................................................................................................................................................103 Gombás pontyfilé..................A Drótpostagalamb recepttára 22...............................99 Vajas pisztráng..............................................................................................................................................................................97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol)......................................................96 Pisztráng sütve II...................................102 Dorozsmai molnárponty.................................96 Pisztráng vincellér módon................................................................107 Magyaros pontykocsonya.................................96 Pisztráng szalonna-köntösben.....................................100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal...................... mártással (1936).....................................104 Halkocsonya................105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban........................................................108 9 ..............................................................................................................................................................100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:...................................95 Pisztráng rántva............................................................101 Diós rántott ponty.........98 Sült pisztráng pisztáciával..............107 Makói haltepertő.......................102 Fehérboros pontyszeletek .................................................................................................................100 PONTY..................103 Halászlé csészében..................................99 Vajban sült pisztráng (olasz).............................94 Pisztráng molnárné módra..... Pisztráng mandulával sütve....................105 Haltekercs............................................................................................................................ könyv Halak könyve 1...........106 Kék ponty........................................................106 Lecsós ponty..................................................106 Korhely halászlé..............102 Fejedelmi halfalatok..................................................................................97 Serpenyős pisztráng (kínai)......................104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) .............................................................................................94 Muszlinmártás......96 Pisztráng sütve I..............................97 Sonkás-májas töltött pisztráng........................................................................98 Sült pisztráng fokhagymamártással...........................................................103 Fényezett pontyszeletek............97 Rakott pisztráng..........................................................................................107 Marinírozott hal..............................................................................................95 Pisztráng rozmaringmártásban................................................................................................................................................................................................ tejfölös mártással......................................................96 Pisztráng tejfeles mártással.................95 Pisztráng sonkával (olasz).............................................................................99 Tejszínes pisztrángleves.103 Hal édes-savanyú mártással (Kína)...........................................................................................................................105 Kalocsai pontyderék.........99 Töltött pisztráng turbolyával............................................94 Pisztráng..................................................100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng...................................................................................................99 Töltött pisztráng...................................................................................................98 Tejfölös pisztráng (Szíria)........94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói)...........................................-2..................................104 Hallabdák Tamás módjára.................................96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással................................................................................................................................106 Kocsonyás hal II.....................................................102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.........................................................................................................

.........................................................................................................................................................109 Ponty bormártással...............................108 Olaszul beeczesedett hal ......................................................... ............113 Pontyvagdalt ........119 Ponty Dorozsmaiasan..........................................................116 Szigetközi halszeletek............................................................................116 Tejfölös hal ......................................................................................... gombás ponty... reform módra........................................A Drótpostagalamb recepttára 22................................................................................................................115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával......................................................................................................................................................................................................................................................118 Vörösboros ponty.............................................112 Ponty sóskamártással.....................................................................................................................111 Ponty krétai módra............117 Tűzdelt ponty..........113 Rácponty I..............116 Tejfölös ponty.........................................................................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) ............................................................................................................................110 Pontykocsonya 1.....................................111 Pontykocsonya 2...........................114 Rácos ponty.117 Tejfölös-gombás ponty 2.........................................................................................................................................................................................119 Pataky Sándorné féle ponty ..............-2..............................................................................................................................................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) ....................................................................................................119 Sült ponty hagymaszósszal............................................109 Pontybaligány...115 Rántott ponty......................................121 10 .........................................110 Ponty forrázva...............................112 Ponty......................120 Rántott ponty II...................................................................................................................................................................................................................................................................................115 Savanyú káposztával töltött halfilé............................................................................................................................................................................................................................................. könyv Halak könyve 1............................................................................117 Tiszai pityókás ponty ....113 Rácponty II..............119 Ponty egészben sütve.......................................... Olasz ponty...........................................................................................................................................................................120 Rántott ponty I...............109 Ponty egytálétel románosan.............................120 Ponty Orly módra 1..111 Ponty-halpaprikás.........................................................................108 Paprikás ponty tejfölösen .................120 Rántott hal dióbundában..............................114 Rácponty IV..................................................................................108 Paradicsomos pontygombócok.................................112 Pontypörkölt....................................116 Tejfölös-gombás ponty 1................................114 Rácponty III....116 Tejfölös............................112 Ponty sörben pácolva.......................118 SÜLT PONTYÉTELEK .........................................................................................................109 Pikáns ponty............................................................................................................................................................................................111 Pontypaprikás .....113 Ponty tabáni módra..... kapros-paprikás mártásban..............................................................118 Dorozsmai molnárponty.120 Diós rántott ponty....................................................118 Vagdalt hal.110 Ponty gombával töltve................110 Ponty kékre főzve.............................................................115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal................................................................................................................................................120 Ponty Orly módra 2.....112 Ponty szalonnával.......................................................................................................113 Ponty szolnokiasan..........................118 Fokhagymás ponty ..............................................117 Töltött pontyfilé..................................................................119 Halas rétes..........................................................................................................................................

.............................................................................................................................................................................................131 Grillezett halszeletek.........125 Hideg fogastekercs...................................121 TEPSIS HALÉTELEK .................................................................................................127 Süllő roston.......124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal..................128 Tűzdelt fogas.........................................................................................................130 A szögedi halpaprikás.................................................................................................................123 Fogas hidegen ..............................................................133 Lengyel hal................121 Rácponty (Krúdy Gyula) ..126 Hideg fogas-tekercs füredi módon........................122 VEGYES HALRECEPTEKK.....................................................................................................................................................................................127 Süllő vajjal...................................127 Roston sült süllő ...130 Füstölés ..........................129 Halszuflé tésztával........................................................132 Tárkonyos hal..................................................... firenzei módra......................131 Rántott hal..................131 Halmaradék burgonyával....123 Fogas molnárné módra .....122 Fogas (süllő) Gundel módra..............................................................................................................................................129 SÜLLŐ (FOGAS).................................................................-2......................................................................................................................................129 Zöldséges forrázott fogas-filé ......127 Süllőszelet magyarosan.....................130 SÜLT HALÉTELEK ..............................................127 Süllőszelet parasztosan.............................................................................................132 Hagymás pácolt hal..........123 Fogasszeletek főzve.....................................129 Halas rántott zsemle .................127 Szardellás hal...133 11 .......................................................124 Főtt fogas vagy süllő.132 Hallal töltött paradicsom..........................................................................................................128 Tihanyi süllőszelet...........................132 Halpaprikás bográcsban...........122 Vajban sült ponty...............................................................................................................................121 Francia töltött ponty ........................................................................................................... egészben sütve........................................126 Hideg hal tartármártással....................................................................................................................132 Marinírozott hal...................................................................................................126 Magyar gombás fogas .................131 Halropogós.......133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ................................................................................................................ könyv Halak könyve 1.......................................................122 Egészben sült fogas...........................A Drótpostagalamb recepttára 22........................................................126 Párolt fokhagymás fogas-filé................................................................................................................................................... Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) ...............................................................................................................124 Fogasszeletek sajtmártással................................................................124 Forrázott fogas.........128 Vajban sült fogas...................................................................122 Fogas á la Krúdy .................................................................................................................................................................................................129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) ...................121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)............................................121 Diós hal (hideg) .............................................................122 Kaviár nyurga ponty ikrájából.............................................122 Fogas hercegnő módra..........................................................................................124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel........................................129 Halpaprikás más módon...........................................................................................................................................128 Tejfölös hal .......131 Szalonnás hal ............................129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ..................................123 Fogas szeletek.......................................................................................................................................................................................... más módon.......................................................................................

........................................................................134 Rántott hal dióbundában......................................................................142 Kaviár á la Troppauer Hümér............................................135 Ruszli 1.....................137 Sajtos halszelet.......136 Szegedi halsaláta..................133 Olajos hal sneciből...............................................................................................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)..........................................................................................................................................................................................................143 Halpástétom........................................................................................................................................................................145 Lazaccal töltött palacsinta............137 Halkrokett....................................................136 Ruszli 4............................134 Paprikás lisztben forgatott hal............................141 Sült osztriga......................................................................vagy menyhalmájjal ..............................................................................................146 Sült halfilé (alaprecept)................................................144 Édesköményes lazac..............................................................................................................140 Hering saláta..........................................................................................................................144 Citromkrémes........................................................141 KAGYLÓK.........144 12 ......................................................................................................................................145 Lazacfilé....143 Halas sült paradicsom .....................141 Osztriga csuka..........................................................................................................................145 Grillezett lazac paprikás mártással....................140 Heringes savanyú káposzta.................................................................................................................................................135 Pikáns halfilé..................................................................................................................................................134 Halpástétom 2.......................................................................135 Ruszli 2.......................................137 Zöldséges gőzölt hal.........A Drótpostagalamb recepttára 22......143 Rántott haltej..........................................................135 Marinírozott halszeletek.....................................137 Részeges hal.......................136 Ruszli 3.....................................................142 KONZERVHAL............................................................................................................... lazacos retek...145 Lazacszeletek roston...........................135 Nyári halsaláta....................................................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson.....................143 Szardíniasaláta.................143 Vörös kaviár dip ..........134 Párolt hal krumplival................140 Ruszli (Hagymás pácolt hering)......................................137 Variáció halra..................................................................................................................................................................................142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral......................................135 Paradicsomos hal..............-2.......................................134 Halpástétom 1.................................141 Rombuszhal osztrigával.............................................................................133 Paprikás hal............................................................................................................................................................142 Kaviáros hollandi mártás........................................................142 KAVIÁR................................................................................................................................................... könyv Halak könyve 1.........................................................142 KardhaI-steak ................................................................................................................................................ Mandulás hal............143 KARDHAL.................139 Hering bundában sütve.............146 LAZAC................................................................................140 Hek és hering házi pácolása.....................................138 Halak könyve...139 Grillezett heringek......................141 Grillezett halszeletek......................................................................................................................139 HERING..144 Sóskamártás ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók..............................................................................................

....................155 Paradicsommártás gombával.............................152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)...............................................................155 Paradicsommártás .........148 Lepényhalfilé osztrigaszószban ...........................153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) ...............................................................151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré).............................................................146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban ...............................................158 Dalmát hal..........156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ................153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise).........................................................................................149 Sült lepényhal hamburgi módra .................152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)..................................................150 Sült nyelvhal..........................................................155 Mustáros hagymamártás......157 Sügérfilé garnélarák mártásban.........................................................153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay).........................................149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")................................................................................154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge)...156 RÁKOK....................................152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) ...........................................................................157 TENGERI.......................................................................-2..147 Lepényhal firenzei módra...................................................................155 Libaaprólék rák-öntettel.........158 Halfilé citromszósszal...............................................................................................................148 Lepényhal zöldségmártásban ....................................................154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise)..150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine).....149 Osztrigaszósz ... könyv Halak könyve 1..........................................153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)..........149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")......................157 Rákkal töltött sült alligátorteknős...........................154 Zöld mártás .........................................................................................158 Cikória halfilével .....................................................................................................................................................................................................................158 Édes-savanyú tintahal..157 Tempura garnélarák......................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22....................... ...............................................155 Kapros uborkamártás........................ Szombati lazacszelet....................151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin).............................. ............................................................................148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")....153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) ................155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY)...........................................153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) ..................158 13 .....................................................................................156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson........151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ..............158 Egzotikus sült hal...............................................................................................................................150 Sült laposhal köpenyben ...151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)..................157 Spanyol paella..................................................................154 Töltött érdes lepényhalfilé .146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)..................................................................................................................................155 Halas rántott zsemle .............................................................. EGYÉB HALRECEPTEK.....................................152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) .........147 Lepényhalfilé céklamártással.............. 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) ...151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ...............148 Lepényhal Klemi módra.........................156 Hallal töltött paradicsom....................................

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. a márnát. bőrüket lehúzzuk. a benne rejlő zsírok. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. Csukafélék Hengerded alakú. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. Arányos felépítésű teste. mint az egyéb húsoké. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. előreálló.A Drótpostagalamb recepttára 22. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. ezeket ecetes vízben mossuk. de még friss hal vízben alámerül. fehér húsú halfélék. ragadozó. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb. a busát. kopoltyúja vörös. a pataki szaibling és még néhány halféle. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. szálka nélküli. sőt el is riaszt. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. a compót. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . szeme tiszta. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk.-2. szálkamentes. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. a szivárványos pisztráng. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. Szálkás fehér húsú. óvatosan mossuk. olajos húsú. a gardát és még jó néhány halfélét. Ezért könnyen emészthető. a bagoly-. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. szálkátlan halféle. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. Ide soroljuk a különböző pontyokat. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. a dévérkeszeget. az amurt. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. fehér húsú halak. A már nem élő. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. A halhús egészséges táplálék. A halak tisztítása. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. Pisztrángfélék Apró pikkelyű. hanem erősen nyálkás. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. húsa ruganyos. a lapos-. szivar formájú testűek. a szilvaorrú. fehérjetartalmát. könyv Halak könyve 1.

hogy üsse fejbe a halat. Kérjük meg az eladót. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. Ha egészben akarunk halat sütni. sült. a csupasz gerinc. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget.nyurgapontyot.a piacon. az uszonyok. valahol felfüggesztve. vagy ha élő halat viszünk haza. jó. tükörpontyot. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. A többi belsőséget dobjuk ki. a farka felől haladjunk a feje felé. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. keszeget. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs. Majd vágjuk ki a kloákarészt. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). Az így megtisztított halat mossuk meg. Először kapargassuk le a pikkelyeket. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani. hogy az.-2. mert különben élvezhetetlen lesz. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott. hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. amint hazavittük a piacról. 2 mm-es távolságban beirdaljuk. hogy ne sértsük meg az epét. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. Mossuk meg a hala(ka)t. Ezután vágjuk le a fejét. nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni.A Drótpostagalamb recepttára 22. uszonyait és farkát. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. A fej. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. A halat nem szabad sokáig tárolni. Mindvégig ügyelünk. mélységben a bőrig. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. azt szedjük ki belőle óvatosan. a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). fejthető legyen. a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig. főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. az fogja. a belőle készült étel. ha nincs. a bőre átható szagú. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni. és forrásban lévő vízzel leönteni. A halmájnál vigyázzunk. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. ha van benne ikra vagy halmáj. könyv Halak könyve 1. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy. ha azonnal megpucoljuk. vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. pisztrángot . 18 . Sütés. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. halászlé) daraboljuk.

-2. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. De szerintem.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. pácolni kell. 19 . Ezután lemossuk róla a sót.A Drótpostagalamb recepttára 22. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. amikor a füst. mert a hal másféle hús. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. Attól függően. és a füstölő jól szellőztethető. lehet sózás közben ízesítőket is használni.5 m-re van a tűztől. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. s azért is. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. mégis külön fejezet illeti őket. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. hogy a hamut naponta távolítsuk el. a füstölendő áru pedig legalább 2. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. Hogy meddig? Az. A halat is. illetve beszáradásnak." HALFÜSTÖLÉS II. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. és 2 napig prés alatt tartjuk. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. süllőt. csak éppen eligazodni nehéz bennük. Persze. mert könnyen tüzet is okozhatnak. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. prés alá tesszük. vagy filézzük ki. FÜSTÖLÉS I. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. ugyanaz az eljárás. nyurga pontyot vagy harcsafilét. Azért is. és érlelni. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. az éger. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. mint a sertés. Füstöléshez. Füstöléskor ügyeljünk arra is. és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. A füstöt füstölőkamrákban. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. és 6 órán keresztül áztatjuk. a dió-. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. fogyasztása is külön nemzeti ügy. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. könyv Halak könyve 1. ezeket is bográcsban főzik. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. amiben országrészek. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. Ez kellemes ízt ad. mint mindent be kell sózni. hogy meddig akarod így tárolni. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast. a legjobb az akác. "lángoljuk". Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. a bükk-. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. attól is függ. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét.

s ebből a legérdekesebb az. Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja. Az átdolgozott. hogy sokkal később sem találjuk.írja Brezetzky Sámuel. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos. úm. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. Jó étel lehetett ez már akkor is." Az is érdekes. megsóznak. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját. de főképpen kecsegéből. mint fűszer csak a XVIII. csukából. hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását. A halvérről. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. melyet borsos lében főztek. Mikszáth Kálmán. A nagy ínyesmester. Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti.' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. zöld petrezselymet. (Csak újabban javasolják. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. só és paprika kell hozzá.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. ki maga is nem tudná készíteni'. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól.írja e lap -.halacli'-t paprikával fűszerezték. hogy a halászok . amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját. akkor is. de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. bővített kiadásokból azonban. Gárdonyi Géza. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. vöröshagyma. kecsege. azt passzírozzuk. Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. pontyból. 20 . 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. "Tudjuk. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'. noha száznál több halreceptet találunk bennük. hogy előbb keszegből főzzünk levet. ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. és a . könyv Halak könyve 1. ’de ritka. Elmondja. Bálint Sándor. amely . halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból. a halászIé mégis hiányzik. Szintén Solymos írja a következőket. és úti élményeit 1813-ban megjelentette. kakukkfüvet. az itt élők. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et. a szegedi népélet tudora. angolnából (!). Azért is nevezetes . de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes. Ponty.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első. melyeket apró darabokra vagdalnak. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. A meglepő az. század második felében terjedt el. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. a tiszai vízről. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. . A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről. hogy a paprika. de sokban meg is egyezik velük.-2. de az sárgás rántást. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. mintsem pontosan meghatározott adalékok.ha az uraság úgy kívánja -. harcsa. "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető.mint írja . Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják.

s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. rövid lével. Vagy a halászlének is. s nem azt jelenti. mint mostanában. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható.) Hogy "melyk dicsőbb. Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. Pompás paprikás étel. és ezt is tényként kell elfogadnunk.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének. s szinte reménytelennek tűnik. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz. hagyma és egy bogrács az összes kellék. hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz. illetőleg városból kimenekülő ember számára. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. hogy az általuk főzött léről. Van azonban objektív szabály is. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. hogy másképpen főzték a halat a múlt században. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között. akkor már könnyebb a helyzet. Semmi csodálatos nincs abban. Amiről szólni tudok. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében. A "halpörkölt" azonban különleges valami. s ez Pakson. Egészen más valami a halászlé. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van. mert akár azt is mondhatnánk. Ez teljesen önálló műfaj. azaz a gulyás módra főzött marhának. bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. lassú tűzön mintegy órányi ideig. Mégis el lehet itt igazodni.ha nem méregerős . sőt egy kalap alá venni sem. a balatoni és a dunai stílus. ami már Baján kiment a divatból. Más a tiszai. csirke.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. elevenítünk fel a mai városi. Ez a se nem paprikás.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig. Éppen úgy kell főzni. abban az első dolog. hal. S végül is ez a döntő akkor. Apatin központtal) honos. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". Van halpaprikás. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. És itt elintézhetjük azt is. a Duna szakaszain is más és más az ízlés. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. hogy a kettőt világosan. sőt éppenséggel magától értetődő. amikor népi hagyományokat. de azzal nem szabad összekeverni. amit Szegeden művelnek és fordítva. Az így főzött hal . Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma. (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés. se nem pörkölt ágazatba tartozik. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. a legegyszerűbb technológia 21 . lehet találni olyan objektív ismérveket. a Tisza. ami a borjú-. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. A klasszikus dunai halászlé . nyersen hozzátett hagymával való főzés.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. paprika. hogy jobb az.-2. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. sőt ezen belül is. só. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. melyk nagyobb" . Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül. testvére a gulyásnak. Baján vagy Apatinban ugyanaz. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte." Pontosan erről van szó. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá. Lényege ennek is a zsír nélkül. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük. hanem azt.amit ma annak ítélhetünk . és a halíz is diszkréten érvényesül. Más divat. Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. A Tudós Múzeumigazgató. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. más helyi szokás honosodott meg időről időre.

amelyek így nem főnek szét.Végül a Tisza mellett . metélt tésztával fogyasztva. hogy a lé minél tartalmasabb legyen. mint a vér. . Így főznek azok. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia. de a főzési technológiája is. hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka. nem lesz üledéke. Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága. halászos és disznótoros paprikás húsétel. hogy Kecskeméten . továbbá a Balaton partjain. a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással .Budapesttől a Vaskapuig . s ebben főzik a halszeleteket. Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt).A Duna középső szakaszán . hanem mártásízű. Az előre főzött hagyma fáradt. Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék. inkább a sűrűség. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne. de elsősorban nem azáltal. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. épen maradt ízes halszelet. mint a színesség. A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy. Úgyannyira. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel.éppen középtájon a két folyó között . mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája. Később mégis szétvált az ízlés.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami.igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik.A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). tehát pontosan úgy viselkedik. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. tompa ízt kap. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI. az utóbbit átpasszírozzák. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal.A Drótpostagalamb recepttára 22. Pompás étel ez. ahol így főzték a halat. . hogy a lé vált a fő céllá. mint a Balaton partján.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . aminek alárendelik a 22 . könyv Halak könyve 1. felhígítják a kívánt mértékben. hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. . Tehát a szelídebb ízek. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. hanem teljes frissességével egyesül a többivel. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát. és a fűszerek hozzáadása marad hátra. Megközelítően a következőképpen: . valamint a paprika és a hal ízanyagai. Ez a lé azonban nem üde jellegű. Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. ha kihűl. tehát nem halpaprikás. s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul. s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket. Nem különül el benne a halzsír. hogy sok üledék-anyag lebeg benne. hanem azáltal. Ez a kettő annyira eltérő típusú. A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. juhászos. és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett. úgyannyira. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit. amit hígabb-sűrűbb lé von körül. s azután már csak a főzés. de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. mégpedig olyan üdeséggel. Ez a hallé kocsonyává dermed. s abban fejlődött tovább.-2. szerint készüljön az étel. arra irányultak az összes újabb fogások. hogy a halhúst alárendelték a lének.nem a hallé. a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. Sok jel mutat arra.hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . viszont friss és töményen halízű marad. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani. A benne főzött halszelet. Ugyanakkor "sűrű" ez a lé. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé.

hogy a selejtnek kevés a valószínűsége. ha a kelleténél jobban szétfőtt. nagyon jó az. (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. is. Annyira. S azután fel kell tenni a tűzre. mást. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. mert akkor vége. a másik felét pedig a főzés vége felé. Minden alkatrésze.0 -1. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható. Persze legjobb. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó. és kész. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre. de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető. Íme. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget. A vigasztaló csak az. Hozzá a harcsa a következő tartozék. De hogy valaki mester legyen. ezeket sütni kell. mert ez a legegyszerűbb.A Drótpostagalamb recepttára 22.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné. hanem a legsportszerűbb küzdőtér. tartalmas.inkább kilós. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus.-2.2 liter vizet). Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb.azt. de jó itt is tudni egyet. ha hozzájut. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. s felönteni hideg vízzel úgy. A dunai stílusú halászléfőzés olyan. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve . Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon. erdészek. s lobogó forrással főzni 30-35 percig. és sokkal több idő is.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. A fehér ragadozó halakat . Igaz. hacsak azt nem számítom annak. mert úgy viszont fejedelmiek. Mindezt próbálom most összegezni. hogy aki ezt megízlelte. S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét. "selejt" sem volt főzéseim között. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést. és sátoros ünnep a halfőzőnek. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. amik révén elő lehet segíteni. "két út van előttem. s szinte megsajnáltam őket.Szarvason. könyv Halak könyve 1.) És van még egy ok. vagy éppen fel is áldozzák. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. annyira kockázatos is. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. az ízt nem gazdagítják. mert akkor ismét vége a dalnak. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. Lehet tavi is. vadászok és halászok együttes körében. De a mesterekről is meg kell emlékezni. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. kocsonyásodó lé. ikrát a főzés félidejében kell beletenni. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . s ettől bizony keserű lett a lé. s még akkor is követ el "hibát". hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . és húsa is utolérhetetlenül finom. akiktől tanultam. Legfőképpen azért.néhány lecke során meg lehet tanulni. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól. Mohács alatt. ahhoz holtig kell tanulni. az ritkán mond le róla. az Arborétumban . A régi 23 .) Az összes többi halféle csak ráadás lehet. És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá.akár süllő. Az elemi szabályokat . ha folyami. mint a sakkjáték. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. amit főtt-metélt tésztával esznek. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. Csakhogy nagyon ritka ez már. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. Az alapkövetelmény. amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. ha "tökéletesnek" ítélhetek. hogy jól ellepje (1 kg halra 1. aminél az sem baj. és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani. A tejet. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű. hogy tökéletes legyen a hallé. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. ám ebből kettőt. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. a többi esetben mindig becsúszott valami. hús-szeletekkel együtt is. akár márna . Maga a hal.és illatharmóniája így érhető el a legjobban. mint másfél kilós -. Mert amilyen egyszerű ez a technológia. halhúst.

Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. más halételekkel kárpótolhatja magát. mert akkor szétroncsolódik. könyv Halak könyve 1. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. Csak így lesz tartalmas a lé. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. a másik. Alapkövetelmény. azt is bele kell tenni. Fémreszelőn azért nem. Ezt bemetszéskor lehet érezni. Nincs tehát más út. Ez azt jelenti. sem a lé sűrítését nem adja kellően. hogy kezdettől végig erős tűzön. mert "édes" lesz a lé. Ennek két értelme is van: egyik.eredetileg parázsra készült -. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. Ez a halászlé legkritikusabb eleme. így fő el a hagyma. mert az szétfő.akár frisset. dunai halászok szerették a csukát is a halászlében. mint az "eredeti" balkáni. (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. s ha van kecsege. hogy egy sor hal és egy sor hagyma. mert enyhén recseg. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. Előre főzni pedig különösen nem lehet. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). s ettől "megtört" savanykás ízt kap. mert akkor "fáradt". De úgy is jó. üvegreszelőn pedig azért nem. Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. "halízűbb" a lé. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. A makói a legjobb. hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. de ez ritkaság. vékony fa legyen előkészítve. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". A hagymával óvatosan kell bánni. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. arra szedték a forró hallevet. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. hogy száraz. De az sem mindegy. de 24 . a paszta pedig "üres". s fölül mindenesetre hal. az kerüljön legfölül. s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. kishal. alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. mert akkor fémízt vesz föl. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. és kevésbé fő szét. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. hogy milyen a hagyma. mintegy 3-4 órával a főzés előtt. s ha van. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e.) Halon. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . megforrósodik a füle. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. A legjobb a széles tetejű. Nem lehet konzervhagymát sem használni. az a csukából főzött. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. lobogva forrjon. "állott". hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. Nem lehet reszelni a hagymát. mert ez könnyen szétfő. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . őrleményt és csöveset is. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. mert a szárítmánynak "pörkölt". ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. "konzerv" íze lesz. A legelterjedtebb gyakorlat az. az árnyalati eltérés. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. "avult" ízt kap. (Szigorú szabály. sem az ízanyagok frissességét.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni. Ez úgy érhető el. hogy a halszálkák állásával keresztbe. azonban keményebb lesz. vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot.-2. Igaz. mert így "vadasabb". Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. ami átlagosan 3 cm-t jelent. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. Ezért a széles tetejű. mert ez rostosabb és nem fő szét. Igaz. s fölül a szabályszerű szeletek. akár pürét -. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba. és nem eléggé látni a fövés menetét. A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. s az íze is a legkarakteresebb. a lé színét. de semmi esetre sem méregerőset. Ha lehet válogatni. S aki mégis ezt szereti.

mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt. egyszerűen érthetetlen dolog. A varázs titka az. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. sok hagymával. illatos. mint a csuka. a bogyiszlói. aminek nincs se felszíne. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. 2. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. Először azért. hogy a kettő egyszerre készüljön el.. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés. Zöldpaprika nem való a halászlébe. kiszedő lapátkák vannak. vagy szárított hagymával. csak más halmazállapotban. ha ehhez lapos szerszámok. meg ólomzár. vagy a süllő használjuk fel sültek. mert ha a vendégek beleturkálnak. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. akár halszeletekkel. Ez messziről felismerhető a színéről. De van néhány további fogás is. csak leheletnyit. tésztával. Ott a halszelet a fő. hogy a csodálatosan ízes. akár tésztával eszik. ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. A paprika Az egyik legfontosabb. akkor vége az egésznek. paprika. Semmi passzírozás. mert így megszűrődik a lé. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. A hal A legfontosabb a ponty. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. a cecei stb. És ez nem is véletlen. se üledéke. ezért az időt kell összeegyeztetni. egészen közelről pedig az ízéről. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . mert a zöldhagyma. majd a Duna másik oldalán. könyv Halak könyve 1.. hiszen szétesik a húsuk. A többi hal csak kiegészítője lehet. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. tehát tejszerűen egységes emulziószerű.A Drótpostagalamb recepttára 22. Pontyból. lecsóízű legyen. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet. A legjobb. . Még szebb.-2. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem.. Aki igazán ad magára. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. Másodszor azért. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. közelebbről az illatáról. házipaprikával. az mindig kívánni fogja ezt. amit asszonyok végeznek a konyhában. (Nagyon jó. Híres a szegedi.mégsem az igazi a tartalom. Nem tájegységet akarok megjelölni. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1. amely javítja a halászlét. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. Kár lenne értük. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. 3. mint a kieresztett vér. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel. meg nemzetiszín szalag . egyéb halételek készítéséhez. mint valami ugyanazzal. viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. a lé csak hozzátartozó valami. hogy a főzőmester adagolja. a kalocsai. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének. A halászlé halszelettel annyi. Harmadszor. hanem négyzet legyen. s ki-ki. Ennek törvénye. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. nehogy savanykás. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában.

) Üzletben vásárolt.. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. Bajai halászlé 2.. A dunai halászlének is vannak "válfajai". mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . és feltesszük főni. akkor az ő volt. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. késpengével lepattintom a keserűfogát. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). a többi halfajta pedig csak javít rajta. jóétvágyú molnárlegényeket. Adott volt a hal. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni. keszeg stb. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. paradicsomot. a fiatal. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. ha a hallevesbe. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. a sok hagymában és halban rejlik. 2 dkg só. Eredetileg a vízimolnároktól származik.-2. (B. Pontynak minimum kell benne lennie. a másik erős paprika legyen!). 2 fej közepes hagyma.. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. 1 cseresznyepaprika. Baján és másképpen főzik az Aldunán. és sűrűn beirdalom. Bogyiszló stb. A legegyszerűbb az volt. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. 10 dkg paradicsom. 1 kis hegyes zöldpaprika. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására.A Drótpostagalamb recepttára 22. cseresznyepaprikát. farkát levágom. 15 dkg hagyma. fejét. A molnárné feladata volt mindez. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). csuka. 2 dkg só. Abból barna színű "halleves" lesz. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. illetve "halászléporokra" is. a halászlének az elkészítésére. Tudniillik. törzsét felszeletelem. Baja környékének híres étele lett a halászlé. A Duna mellett. adott volt a liszt.. valamint a cseresznyepaprikát. Aztán Kalocsa. 1 kis paradicsom. másképpen Pakson. A forrástól számított 26 . a paradicsomot és a paprikát. könyv Halak könyve 1. aminek semmi köze a halászléhez. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. 2 púpozott ek. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. beleöntjük a bort. hogy lássák az alkalmazottakat. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 5 dkg zöldpaprika. Paks. vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra". Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége.). 5 dkg házipaprika. beleteszem a sót és a paprikát.. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. Mikor kiforrta a habját.. Hozzávalók: 1 kg ponty. 2-3 cseresznyepaprika. A hagymát apróra vágom. rátöltünk 11 dl hideg vizet. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. és nem a kulináris élvezetek csúcsának.

Erős tűzön 40 percig forralom. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. és még öt percig forralom. 50 dkg süllő. beleteszem a cseresznyepaprikát. 5 dkg paradicsom. 1 paradicsom. Mikor forr. Dunai halászlé vegyes halból 1. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty. a levét leszűröm. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 3 fej vöröshagyma. hogy ellepje. 3 dkg paprika. hogy ellepje. Kifőtt metélttésztával tálalom. Hozzávalók: 0. beleteszem a sót és a paprika felét. 5 dkg zöldpaprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2 dkg só. Annyi vízzel öntöm fel. Dunai halászlé vegyes halból 2. majd a paprika maradékát. 10 dkg édes paprika. paradicsomot. 2-3 cseresznyepaprika. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. nem szabad keverni. sózom. Forráskor.5 dkg só. 15 dkg hagyma. fejét. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1.5 kg ponty. a paprikával. 5 dkg paradicsom. Erre tálalom a levet és a főtt halat. 1 dl bor. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Minden perc számít. 1 zöldpaprika. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. 3 dkg paprika. a paprikával. csuka. 0. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. kb. 2.5 kg harcsa. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. A hagymát apróra vágom. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. 30 dkg kecsege. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 22. csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. és kockatésztát főzök ki benne. 2. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Megpaprikázom. 10 perccel dobjuk bele. akkor teszem bele a töröttpaprikát. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. törpeharcsa. 4 adag kockatészta. és egy lábasba teszem. (télen lecsó) 27 . tejet a főzés befejezése előtt kb. kecsege. A halat kiszedem. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 1 órára hideg vízbe főni.5 kg ponty. 1 cseresznyepaprika. farkát levágom. a sóval. 3 liter vízzel felöntöm. Az apróhalakat áttöröm. 1 erőspaprika. a bort és megsózom.-2. harcsa. 15 dkg hagyma. könyv Halak könyve 1. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 fej hagyma. 10 dkg zöldpaprika. 5 dkg házipaprika. 2 fej hagyma.). Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. Főtt gyufatésztával tálalom. Mikor majdnem kész. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 0. annyi vízzel öntöm fel. a paradicsommal. Csak rázogatva főzöm. sohasem keverem. keszeg stb. beleszórom a paprika felét. paprika. törzsét felszeletelem. Csak rázogatva főzöm. 25 dkg hagyma. ahol buzog. 2-3 cseresznyepaprika. 30-40 dkg apróhal. valamint a cseresznyepaprikát. só. 5 dkg burgonya. ponty.5 kg apróhal (kárász. A hagymát apróra vágom.5 dkg só.

35 dkg vöröshagyma. beirdalom. állni hagyom.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. Aki a levet szereti tésztával. majd besózom. és a sóban egy órán át. farkakat. valamint a cseresznyepaprikát. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. só. Mikor forr. és még öt percig forralom. gerincekkel. kiszedjük a halat egy tálba. hogy felülre hal kerüljön. 2-3 cseresznyepaprika. só. Levágjuk a fejét. paprikázom és felöntöm vízzel. könyv Halak könyve 1. Annyi vizet öntünk rá. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. 28 . 10 dkg vöröshagyma. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 4 dkg házipaprika. hogy a halat jól ellepje. Hozzávalók: 1 kg ponty. a belsejét kipucoljuk. A hagymát apróra vágom. halat. Főtt gyufatésztával tálalom. Sózom. egy sor halat teszünk. farkát levágom. majd 25 percnyi forralás után kész. tejet. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. beleteszem a paprika felét. ráöntöm a besózott halakra. fejét. annak ez a receptje. erre a halfejeket. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. és még öt percig forralom. A fejet. 1 paradicsom. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. késpengével lepattintom a keserűfogát. paprikát és paradicsomot. sót teszünk. Kifőtt metélttésztával tálalom. 2 fej hagyma. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Amikor megfőtt. a Pritamint. beleteszem a paprika felét. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. törzsét felszeletelem. valamint a cseresznyepaprikát. fejét. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. paprika. lecsó). és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. só. késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom. 1 zöldpaprika. só. pirospaprika. beleteszem a paprika felét. 2 dkg sűrített paradicsom. Dunakömlődi halászlé 1. cseresznyepaprika. két nagy fej hagyma. vagy kenyérrel. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. A tetejére jön a halszelet. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. felszeletelem és osztályozom. amit behintünk pirospaprikával. Mikor forr. kiveszem a kopoltyút. (télen ezek helyett 2 ek. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Ezt úgy ismételjük. törzsét felszeletelem. paprikával háromnegyed óráig főzöm. valamint a cseresznyepaprikát. 20 dkg vöröshagyma. 2 dkg paprika.-2. cseresznyepaprika. Hozzáteszem az esetleges ikrát.A Drótpostagalamb recepttára 22. egy doboz Pritamin paprikapüré. 2 ek paprika. paprikát. és a sóban egy órán át. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. (Készítik úgy is. állni hagyom. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. A levet leszűröm. sóval. és még öt percig forralom. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. farkát levágom. 1 cseresznyepaprika. a halfejekkel. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. 2 dkg só. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. uszonyokat. farokkal és uszonyokkal. majd ismét hagymát. Főtt halászlétésztával. Mikor forr. Hozzávalók: 1 kg ponty. Dunakömlődi halászlé 2. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. majd besózom. A hagymát apróra vágom.

20 dkg hagyma. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. 6 dkg cecei házipaprika. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek.-2. annyi vizet öntünk rá. 120 g. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. A tiszai halászlét . hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai. amikor a hal már majdnem puha. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. megsózzuk. s miben különbözik a dunaitól. passzíroznak. A hagymát apróra vágom. akkor tesszük a halászlébe. kb. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. cseresznyepaprika és paradicsom. 29 . amelyet egy fázisban készítenek.A Drótpostagalamb recepttára 22. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. megtisztítjuk a pikkelyétől. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. nem pirítjuk. késpengével lepattintom a keserűfogát. Megpaprikázzuk. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. felöntjük vízzel és több. csak rázogatni. A hal nagyon hamar megfő. ízlés szerint. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet." Paksi halászlé I. felöntve annyi vízzel. só. só. egyszerre főzik meg a halat.mint a receptből is kiderül . hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk. amikor a lé felhabzik. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. 10-12 dkg hagyma. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. mint fél óráig főzzük. A másik kérdés bővebb választ igényel. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé. Kifőtt metélttésztával tálalom. Hozzávalók: 1. 1. rövid ideig még forraljuk.. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. keverni nem szabad. Elkészítése: Ugyanúgy készül. mint a dunai halászlének. Paksi halászlé II. 3-4 cseresznye-paprika. 10 dkg édes paprika. Ennek. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. törzsét felszeletelem. valamint a cseresznyepaprikát.. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját." a lényege az. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. 3 vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. keszeg). Ha megfőtt a hagyma. mármint a "halászos módnak. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. hogy a húst ellepje. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. amennyi levest akarunk. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül.5 kg apróhal (kárász. szeletekre vágjuk. Csuszatésztával tálaljuk. 10-12 dkg paprika. A forrás időpontjában. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk.5 kg ponty. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. azaz alaplé előfőzése nélkül.5 kg ponty. Bográcsba. 3 dkg só. s ha forró. mint a kalocsai. farkát levágom. 0. fejét.

3 kisebb halhoz. Tálaláskor használjunk mély tálat. Egyesek úgy gondolják. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. ahova visszavisszatértem. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". Két egyformát soha nem ettem. a mely hal pedig sima bőrű. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. s így finom. harcsa. a halászlé pont olyan. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. s ez által meghatározza a halászlé ízét. stb. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. Belezzük ki a halakat. így is különböztek egymástól.. körömkefével. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. miként. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. könyv Halak könyve 1. ahol ezt főzték. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. Pikkelyezzük le. A dunai halászlét befelé ívelő. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. hogy az övé a legfinomabb. Nem ragozom tovább. a mennyi a halat ellepi. s nekem mindegy volt. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. hallét. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol.A Drótpostagalamb recepttára 22. gyenge húsú hal. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. amazt. a HAL volt a lényeg. amíg ki nem tálaljuk. azt. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. miből. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. vagy ne passzírozd át. ha lehet legalább 5-6 féle. a belét vessük ki. Apám. arról azt szedjük le. hallevest. az egyik a hal. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. 3. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. hogy tegyél bele ez. egy kis harcsát és egy potykát. pl. fedjük be és meg se kavarjuk addig. a másik pedig az. csak az úszóhólyagot és az ikrát. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. vágjuk le uszonyait. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. az alaplé készítéséről írok. betétnek pedig három jöhet számításba. hogy főzik. a melyik halnak pánczélos a bőre. van viszont ezerféle változata. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. passzírozd. hintsük be egy bádogkanál igen szép. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. ahogy neki tetszik. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. szemérmesen. Egy lábasba tegyünk. ezeket dobjuk ki. előre bocsátom. Sokszor kíváncsiskodtam. Az utóbbi a legsűrűbben. mert két egyforma halászlé nem létezik. még ott sem. dobd bele a halat. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. mint a "Garam masala". Ehhez a halhoz zsir nem kell. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". Húsz perczig kell neki főni. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. Minden halat a hasánál vágjunk fel. és akkor készen van. 2. ponty. hogy széjjel ne hulljon a húsa. Persze én is másképp főzöm. a bogrács formájában van. A lényeg. törpeharcsa. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. E halat megsózva. csupán nagy általánosságban említik. halászlét. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. A másik különbség a főzőedény. különleges izét. Alapreceptje nincs. én tőlük tanultam meg. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. akármit. és kész. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe.-2. mert csak úgy nyeri meg híres. hogy mit ettem. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. tegyük a hagymára. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. ez egy kiemelten fontos különbség. mit raknak bele. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra.

Halászlé 1. leszűröm. harcsa. 70 g friss paradicsom. illetve a halhús le nem válik a csontokról. 100 g zellergumó. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. Fél óráig főzzük. hogy felhasználás előtt hígítani. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. 100 g vöröshagyma (makói). megkeverjük. és felengedem kb. csontot. leszűrjük. könyv Halak könyve 1. Áttöröm. 300 g sárgarépa. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. a keserűcsontot és a szemeket is. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. uszonyai. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). hogy jobb nem kockáztatni. Sokan szeretik. amennyi teljesen ellepi. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. élvezhetetlen lehet. hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. 1-2 órán át. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 200 g petrezselyemgyökér. majd annyi vízzel töltjük fel. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. melyhez legmegfelelőbb a friss . és ezzel kész is a művelet. 3 liternyi vízzel. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 3 db citrom. zellergumót és vöröshagymát. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. kibelezzük. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. Legalább kétféle legyen ez is. kecsege stb. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. vékony pengéjű 31 . Amit csak felfedezünk.). sóval. a nagyobb szálkákat. 150 g zöldpaprika. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. ha a lé csípős.-2. és lében megfőzöm a halszeleteket. amit sikerült átpasszírozni. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. főzzük. majd alaposan átszőrözzük. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. 30 g fűszerpaprika. és a zsírban megpirítom. 2 liter Hozzávalók: I. gerince. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. Az alaplé annyira sűrű lesz. 250 g vöröshagyma. de elkészíthető apróbb. asztali só. fél kg nagyobb hal (ponty. só. só. Boros halalaplé Kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tovább ne. 1 ek paprika. Hűtőbe téve tároljuk. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Javaslom. vegyünk ki a léből úgy félliternyit. beledobjuk a pirospaprikát. petrezselyemgyökeret. gondosan ügyelve az epehólyagra. Ha a víz már buzog. Kiszedjük az összes gerincet. mert ha kifakad. mert a hal széteshet. A halat lepikkelyezzük. babérlevéllel. szennyezettek. Ez már mehet a kondérba (fazékba). A fejek következnek. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. kevésbé értékes halból is. aztán forraljuk. szemes fehérbors. Elkészítése: Először alaplevet készítünk.ponty feje. a hagymát apróra vágom. babérlevél. melyeket hagymával. bőre. A darálékot belekeverjük az alaplébe. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. sóval és citrommal fűszerezzük. 3 nagy fej hagyma. 5 dkg zsír. kicsit még forraljuk. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. ha lehet kétfélét. meghintem a paprikával. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük.5 kg halcsont. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. Borssal. a leszűrt lét visszaöntjük. Mikor forr. bordát.lehetőleg nem fagyasztott . Ha akarjuk. Ízlés szerint sózzuk. vagy felhasználjuk azonnal. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. sózom. míg a halak teljesen szét nem esnek. vagy marad a másik módszer. A halakat újra alaposan mossuk át.

mert a hal nagyon hamar megfő. uszonyai. 2-2. és a hűtőszekrénybe tesszük. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. A lé sűrűbb. lágy. A ponty testét szeletekre vágjuk. A halászlét forrón tálaljuk. felszeleteljük. Halászlé 2. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel. megtisztítjuk. A hagymát megtisztítom. 10 percig főzzük. zöldpaprikákkal együtt. 2 nagy fej vöröshagyma. erős paprikát is tehet bele). Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. s ha forrni kezd. leszűrjük. Beletesszük a halat. paradicsommal. a csontokat kidobjuk. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset.5 kg-os nyurgaponty feje. Halászlé 3. farkát. 1 evőkanál. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. 2 db zöldpaprika. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. 2 nagyobb vöröshagyma. A levet visszatesszük forrni. 2 halászlékocka. amíg a hús le nem válik a csontról. csípős fűszerpaprika. ami ellepi. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. 3-4 db paradicsom. Figyeljünk oda. 15 percig főzzük a paprikával. hogy ne törjön össze a hal. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. Elkészítése: A halakat előkészítjük. 2 nagy fej vöröshagyma. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. annyi vizet teszünk hozzá.-2. A levest kb. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. majd a léhez adjuk. 2 paradicsom. A fejéből. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. ha egy elegáns. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. szeletekre vágom. Az alaplét addig főzzük. beletesszük a halászlékockákat. 1 gerezd fokhagyma. Nagy lángon addig főzzük. de nem kell mellette állni. A fokhagymát finomra aprítom. Ha a lé felforrt. csípős zöldpaprika. Ezután átpasszírozzuk a levet. paprikázzuk. amit a lébe főztünk). közben megkóstoljuk.5 liternyire felengedjük. a kétharmadáig. besózzuk. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. sózzuk. és félretesszük legalább 2 órára. Felforralom.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. ne kevergessük a levest. Felengedjük vízzel a fazekat kb. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 10-15 dkg ikra és haltej. és megsózzuk. Ha ez kész. lenyúzott bőrét. és felforraljuk.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. és még 15 percig főzzük. könyv Halak könyve 1. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. késsel milliméterenként bevagdossuk. hogy elég sós-e. ízletesebb lesz. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával. fejét. 1 csapott evőkanál só. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. Halászlé 4. A levet finom szitán leszűröm. 1 evőkanál pirospaprika. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. Előkészítése: A halat megtisztítom. 1 cső. farka.5 kg). belehintjük a fűszerpaprikát. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. literenként 1 ek. sima. só. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. magyar fehérborral öblítik le őket. Ebben az alaplében . leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. 1. míg a feje szétesik. 32 . A magyar pontyok hálásak. és karikára vágom. Az így nyert halpürét a léhez keverjük. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. és puhára főzzük. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk.tálalás előtt a színhúst kb. egy 1. Ha a levest túl sűrűnek találjuk. az uszonyokból. Tésztaszűrőn átszűrjük. pótoljuk egy kis vízzel. 2 evőkanál édes fűszerpaprika.

1 csapott evőkanál só.5 l vizet. Felforraljuk. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. leszűrjük. 2 kg-os pontyból kijön). Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet.5 kg körüli). Halászlé 5. csak az edényt rázogatni. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. Halászlé 7. és annyi vízzel öntöm fel.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. 150 g zöldpaprika. közben beleteszem. fedetlenül. Halászlé 6. és felszeletelt zöldpaprikát. és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat. Felforralom. halhúst . vagyis szálkátlanítani. és a szűrőben lévő csontot. és 10 percig hagyom állni. finom szűrőn keresztülengedjük. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). és tűzforrón tálalom. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. az utolsó pillanatban beletesszük. Ráöntök 2. uszony. Ezután finom szűrőn átszűröm. Ha az alap-lé elkészült. Ezután olyan edénybe öntöm. majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét.átpasszírozzuk. A lé sűrűbb. Nem szabad megkeverni. Ráteszem a zúzott fokhagymát. 2 l legyen. A levet felforralom. Ha ez kész. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. farok. könyv Halak könyve 1. 2 zöldpaprika. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. A fejéből. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. Az így nyert halpürét 33 . és felforraljuk. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. 15 perccel azelőtt. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. nehogy a halhús összetörjön. 2 gerezd fokhagyma. A vörösborral még egyszer felforralom. majd közepes lángon. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. 30 g fűszerpaprika. és rászórom a pirospaprika felét. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. Hozzávalók: 2 kg élő ponty.amennyire csak lehetséges . Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. Aki szereti a csípős ízeket. amiben majd tálalni is fogom. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. 1 dl száraz vörösbor. az külön is megpaprikázhatja a tányérján. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. beletesszük a felvágott paradicsomokat. csontok) vagy nagyon apró halak.-2. Keverés nélkül. A tejet vagy az ikrát félreteszem. legalább 2 órán keresztül főzöm. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. 2 paradicsom. mielőtt a főzési idő letelne. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. Keverés nélkül. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk. kifilézzük. kibelezzük. 1 teáskanál olaj. és jól összeforralom. Nagyon óvatosan. és hűtőbe tesszük. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. hogy összesen kb. 1 evőkanál só. 40 dkg vöröshagyma. 3 zöldpaprika. 250 g vöröshagyma. és az utolsó pillanatban beleteszem. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. a kicsumázott. 70 g friss paradicsom. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. 1. ízletesebb lesz. 2 nagy fej vöröshagyma.

Másfél óra múlva levesszük a tűzről. beleengedjük a halszeleteket. Az elkészült levet megkóstoljuk. A halak fejét. keserűfogat. 1 db kisebb süllő. farok. Sóval. Halászlé 8. megsózzuk. A két halat lepikkelyezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és rászórom a piros paprika felét. felbontjuk. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. 1 kk. uszony. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. A tejet vagy az ikrát félreteszem. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). édes pirospaprika. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. 1 evőkanál só. 1 db kisebb harcsa. külön kell kínálni. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. cseresznye-paprikát rakunk rá. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni.) Halászlé 10. só. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. Amikor forr. 20 dkg vöröshagyma. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. 1 db kisebb kecsege. 1 kk. paprikázzuk és felforraljuk. 1 kg keszeg. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. fejét levágjuk. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. átszűrjük. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. Ügyeljünk ara.-2. hozzáadjuk a megtisztított. 1 teáskanál olaj. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. s ha forrni kezd. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. tetszés szerint sózzuk. zöldpaprikát. 2 kg-os pontyot. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. 1 db paradicsom. majd vízzel felöntjük. Felforralom. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. Mikor már lobogva forr. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. besózzuk. 2 nagy fej hagyma. Az így nyert. karikára vágott hagymát. csontok) vagy nagyon apró halak. fűszerpaprika. 2 db zöldpaprika. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. 1 kis paradicsom. 2 gerezd fokhagyma. Ráöntök 2 liter vizet. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. " Halászlé 11. 10 percig főzzük. Ráteszem a zúzott fokhagymát. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. Az így kapott. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. fél dl száraz vörösbor. és 10 percig hagyom állni. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). majd még 10 percig főzzük. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. és erős lángon felforraljuk. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. és még öt percig főzzük. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. 1 db zöldpaprika. fűszerpaprikával meghintjük. valamint a halikrát. majd közepes lángon. és 34 . (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe. 30 dkg vöröshagyma. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. ha szükséges. könyv Halak könyve 1. és további 3-4 percig forraljuk. belehintjük a fűszerpaprikát. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. Ezután finom szűrőn átszűröm. nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. Felszeletelés után besózzuk. cseresznye-paprika. Halászlé 9. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. a léhez keverjük. paradicsomot. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. Forrón tálaljuk. 2 db zöldpaprika. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. 1 kg filézett halszelet. 2 cseresznyepaprika.

és aztán fölbontani. Ha a hagyma puha. összesen 1 kgr. Ezután olyan edénybe öntöm. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. Ha puha. melyet feldarabolás után gyengén besózunk. áttörjük szitán. A halat felbontva mosni nem szabad. belerakjuk a lábasba. megmossuk.. behintjük bőven édespaprikával.. majd átpasszírozzuk. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk. a járulékos anyagokból alaplét főzünk. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. vereshagyma.. só. 25 dkg vöröshagyma. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget. fél deka fűszerpaprika. Ha felforrt. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. és lassan tovább főzzük fedő nélkül.. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni. és fedő alatt főzzük. majd tűzforrón tálalom. mint az előző halpaprikásnál. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty. Aki szereti a csípős ízeket. hogy ízletes legyen. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát.. úgy.. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat.. ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk.. só ízlés szerint. melyre a vasbográcsot akasztjuk. míg fel nem forr.. külön is megpaprikázhatja... 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva. hogy összesen kb. potykát. és annyi vizet ráönteni.. és ebben a lében tesszük fel a halat. Nagyon óvatosan....tartja a mondás. Azután kétujjnyi szeletekre vágva.. ekkor tűzre tenni. az. 6 fej. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni. nehogy a halhús összetörjön. de kavarni nem szabad.. a külön kifőzött gyufatésztát... vereshagyma. a gerincről a hal húsát lefejtjük. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni.. mire a szolgafát állítjuk.. és jól összeforralom. 4 késhegynyi. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1. keverés nélkül felforralom. szitán áttörjük. 5 dkg. csak rázogatni kell az edényt. 5 fej. Sót is teszünk bele. a bográcsot fából készült koszorúra állítva.. édes paprika.. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni. azt elkészítjük. egy darab cseresznyepaprika.-2... paprika. sót és paprikát rászórni. zsír.... A hal úszni kíván . és bő vízben puhára főzzük sóval. ha azt akarjuk. 2 késhegynyi. annyi vízzel öntöm fel.. a csontból. avval adjuk föl az asztalra. ezeket meg kell tisztítani. megmosni. könyv Halak könyve 1... 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét. 1 1/2 drb. egy db tv.. vagy lábasba tenni.. hogy a halat ellepje. a belét vigyázva kivesszük. hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük. egy szem paradicsom. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. Az emésztést is 35 . 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. hogy a haldarabok egészben maradjanak.5 kg ponty. amiben majd tálalni is fogom.A Drótpostagalamb recepttára 22. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük. és óvatosan. karikába vágott vöröshagymát. hogy jól ellepje.. majd adagokra osztva lefagyasztom. majd kockára vágjuk. és ha fölforrt. A levet felforralom. paprika. ezt feltesszük. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni.. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. ha a hal bográcsban főtt. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba. ráöntjük a hagymás levet.. " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből.. Tovább úgy járunk el. és a föntebb irt mód szerint. farkát levágjuk. ízlés szerint paprikát teszünk bele. Tálaláskor belerakjuk. másfél liternyi legyen. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét. szeletekre vágjuk. A fejből. Nem szabad keverni. hozzávetőleg két órán keresztül. harcsát kell választani. többféle . A halászlét teljesen kihűtöm. csak fölrázni. só.. Vérét egy tálba kell ereszteni.

közben sört szoktak inni.5 kg pontyszelet. só. A hagyma másik felét apróra vágom. A halfejből. 2 dl száraz fehérbor. És most jön az apa. sót. bors. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 1 dl száraz fehérbor. majd még 20 percig főzöm. Felengedem kb. 2 dkg pirospaprika. így véletlenül sem maradhat benne szálka. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. 1. fokhagyma. 5 dkg zsír. segíti a kulturált borfogyasztás. meghintem a paprikával. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte. 20 dkg leveszöldség. kóstolás). a fejeket. feltéve. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. 2 dl tejföl. a bort.-2.5 órát. fejeket. készre főzöm. Takarékon főzöm kb. a csontokból a harmadrész hagymával. és még továbbfőzöm még kb. Megtejfölözve tálalom. amennyi levest óhajtunk. épp csak. Révfalusi regős halászlé 2. 2 paradicsom. Beleteszem a burgonyát. ha nincs. A hagyma 36 . a feldarabolt burgonyát. kifilézem. akkor jó sűrű levest kapunk. a lényeg az. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. meg külön belsőséget (tejet. 2 paradicsom. akkor néhány fejet veszek még. még tehet bele Erős Pistát. könyv Halak könyve 1. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. fokhagymával. Jól összeforralom. fokhagyma. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. Beleteszem a megmosott kishalakat. a karikára vágott zöldséget. 50 dkg burgonya. a paradicsomot. 3 dl tejföl.5 órát. 1 nagy fej hagyma. csípős szegedi halászlékockát. 2 nagy fej hagyma. hogy nem maradjon szálka. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. A halfejből. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. Hozzávalók: 30 dkg ponty. elmegyek a halashoz. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. a hagymát apróra vágom. Nos utána még egyszer átszűri a levest. bors. a többit meg úgy kell intézni. Hozzávalók: kg halaprólék. 2 paradicsom. a leveszöldséget. majd felengedem a borral. hogy ellepje. és a farkakat. Ponty hallé (szegedi) Nos. csak kicsik legyenek. 3 gerezd fokhagyma. és beleteszem a halaprólékot.5 kg ponty. 1 nagy fej hagyma. meghintem a paprikával. belsőséget 8-10 perc múlva kész. 2 paprika. a cseresznyepaprikát. kiszedem a zöldséget. utólag aki bírja a csípőset. 1. pirospaprika. felforraljuk. és beleteszem a babérlevelet. 4 dl tejföl. felöntöm hideg vízzel. 2 dl száraz fehérbor. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). 2 paprika. a szakember megtisztít és kifiléz. én ásványvizet. 1. farkincákat. negyed óra múltán a halfilét. só. Révfalusi regős halászlé 1. köménymagot. olykor reszelve. 3 dkg zsír. hogy minden puhára főjön. és a zsíron megpirítom. Mikor megfőtt.A Drótpostagalamb recepttára 22. csontokat egy fazékba. és amint forr. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. sóval hallevet főzök. 5 dkg zsír. sóval hallevet főzök. vagy paprikát. a filét besózva félreteszem. 3 liter vízzel. 10 dkg leveszöldség. beleteszem a halszeleteket. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. ellenőrzés. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. Ha az apa jól dolgozott. ha van. felengedjük annyi vízzel. és a zsíron megpirítom. só. 1 babérlevél. fogalmam sincs milyenek. Beleteszem a paprikát. kifilézem. más vidékeken tesznek bele tésztát is. a babérlevelet. 1 babérlevél. 2 paprika. kis borsot. 20 dkg leveszöldség. Hozzávalók: 1. mint amire gondoltok: pl. veszek hozzá apró halakat. meg a filézett húst. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. borsot. a többit pedig átpasszírozom. Így külön megkapom a csontokat. a csontokból fele hagymával. ikrát). Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. amelyet. 50 dkg burgonya. ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. Révfalusi regős halászlé 3. 1 kg burgonya.

2 db zöldpaprika. Beleteszem a burgonyát. könyv Halak könyve 1. a karikára vágott zöldséget. A burgonyát felkarikázom. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. csak rázni. meghintem a paprikával. és a zsíron megpirítom. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. Vegyünk egy kisebb kecsegét. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. 1 mk. vagy fej 2 kg ponty. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. Ha bográcsban készült. Ha főlés közben kezd habzani. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. elég három. másik felét apróra vágom.A Drótpostagalamb recepttára 22. magából is ízletes paprikást főzni. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. megmosni. majd készre főzöm. kevés olajban megüvegesítjük. borsot. majd felengedem a borral. paprikát beletenni. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. megtisztítani. Tésztát főzünk ki hozzá. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. a zöldpaprikát és a burgonyát. fél kg ikra és tej. egy kevés paradicsomot. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. ha a vérével együtt főzzük meg. 10-15 perc múlva kész. 1 mk. hogy szép piros színe legyen. Bográcsba. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. úgy teszem vissza. fejet. só „Megfőzzük az apróhalat. újra felforraljuk. Forrás közben meg kell ízlelni. hogy az elég legyen. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. borsot. Az egészet átpasszírozzuk. és paprikát teszünk bele. belerakjuk a halat úgy. levét leszűrjük egy lábasba. i ek zsír. A megtisztított. mert a hal sokkal ízletesebb. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. Amikor megfőtt. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. a szeletekre vágott hagymát. Ha a víz forr és habzani kezd. " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. abban szervírozhatjuk. soha se kell föltevéskor annyi sót. vagy húsz 37 . beleteszünk farka felőli részt.-2. ikrát és tejet. sót. és vízzel föleresztjük. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. kecsegét. sőt kétféle is: de lehet harcsából. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. Kavarni nem szabad. mert a hal gyorsan megfő. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. de a bográcsot ne rakjuk tele. pontyot. Pirospaprikával megszórjuk. megsózzuk. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. hogy az egészet ellepje. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. 10 dkg pirospaprika. és ha szükséges utánsózni. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. amíg föl nem bontottuk. tokot kell választani. harcsa. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. 1 db burgonya. 3 halászlékockát. pontyot megtisztítva jól megmosunk. majd megtejfölözve tálalom. a halfilét. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. majd szitán áttörjük. föleresztjük 6 tányér vízzel. 2 db hagyma. a hagymát. paprikázni. harcsát és pontyot. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. mert csak így ízletes a hal igazán. 1 kis burgonyát. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. hogy a halat befödje. a fejet. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. úgymint kecsege. a fejet. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. vagy pontyból. mikor félig megfőtt. hogy az epehólyag el ne fakadjon). szitán belepasszírozzuk az apróhalat. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől.

és 1 óráig főzzük. passzírozzuk. pontyot megtisztítva jól megmosunk. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. 1 hegyes csípős zöldpaprika. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. azoknak a vérét). s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. ízlés szerint cseresznyepaprikát. csak rázni. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. abban tálaljuk be. hogy többféle halból főzzük. 10 dkg zöldpaprika. gyengéden megsózzuk. 1 db száraz cseresznye paprika. pirospaprika. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. és paprikát teszünk bele. 3 cm-es darabokra vágjuk. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. úgymint kecsege. mert akkor széthull.A Drótpostagalamb recepttára 22. megmossuk. harcsa. puhulásig főzzük. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. abban szervírozhatjuk. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. egy nagy fej vöröshagyma. csak a lábast kell rázogatni. Elkészítése: Bográcsba. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. bele a hagymát. hogy a halat befödje. 40 dkg harcsa. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. majd lassú tűzön 10 -15 percig. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. Ezt kb. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. Kavarni nem szabad. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. amikor az így elkészített. meghintjük pirospaprikával. ha nem. 350 g kecsege. hogy szép piros színe legyen. 38 . 2 kiló halat. pontynak. Ha bográcsban készült. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. A halakat megtisztítjuk. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. Szegedi halászlé 2. A halak fejét. percig egyenletesen főzzük. majd felöntjük annyi vízzel. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. Hozzávalók: 60 dkg ponty. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. E félórai lassú forrás után kész. 500 g harcsa. 350 g süllő. ill. majd kb. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. a karikákkal befedjük a lángot. könyv Halak könyve 1. 1 liter hideg vízzel felöntött. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. hozzáadjuk a megtisztított. hogy a halakat éppen csak ellepje. Szegedi halászlé 1. bárhogyan készítsük is. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. kecsegének. 15 dkg vöröshagyma. megsózzuk. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Ha bográcsban főzzük. 1/2 cseresznyepaprika. egy darabka halikrát. 1 db kis paradicsom. 25 dkg kecsege. Szegedi halászlé 3. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. csontjait külön egy lábasba tesszük. só. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. Ha a víz forr. hogy lassan forrjon. a törzsét kb. Ezért lényeges.-2. Kavarni nem szabad.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. melyben harcsának. finomra vágott hagymát. hozzáadjuk a pirospaprikát. Ha a víz forrni kezd. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. haltejet. Ha a víz forrni kezd. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. Több féle halat. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. a félretett ikrát. és karikára vágott hagymával felfőzzük. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. 1 ek enyhén csípős paprika. farkát levágjuk. 1-1. és habzani kezd. 25 dkg süllő. A ponty fejét. Lehet apró csipetkét is belefőzni.

Puha kenyérrel tálalom.5 kg ponty. a Piros-Arany krémet. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. a harcsát. fejüket. majd áttöröm. 1.5 liter vízbe felteszem főni. azaz alaplé készítéssel indul. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Természetesen ez csak egy alaprecept. valamint a cseresznyepaprikát. babérlevéllel főzik. majd áttöröm. farkukat. 1 kg harcsa. Mikor forr. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. uszonyaikat levágom. A levébe belerakom a pontyot. 1 zöldpaprika. és utánozhatatlanul finommá válik. s máris más egy kicsit az íz. beleteszem a sót és a paprikát. 3 dkg só. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. majd áttöröm.5 kg ponty. abból egy kicsit többet. 25 dkg hagyma. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. 25 dkg hagyma. az áttört apróhalat és a hagymát. az áttört apróhalat és a hagymát. 20 dkg hagyma. Balatoni halászlé 2. fél tubus. uszonyaikat levágom. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. az általa főzött lé. A levébe belerakom a pontyot. fejüket. valamint a cseresznyepaprikát. fejüket. A hagymát apróra vágom. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. a ponty törzsét felszeletelem. 6dkg édes paprika. A hagymát apróra vágom. 3 dkg édes-nemes paprika. keszeg). Ebből egy kicsit kevesebbet. valamint a cseresznyepaprikát. fejüket. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. A hagymát apróra vágom. 5 dkg édesnemes paprika. a ponty törzsét felszeletelem. amitől igazán egyedivé.-2. Mikor forr. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 1 kg ponty. Balatoni halászlé 3. Balatoni halászlé 1. a ponty törzsét felszeletelem. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 1 közepes burgonya. 15 dkg hagyma. farkát. beleteszem a sót és a paprikát. keszeg). Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 2 gerezd fokhagyma. majd áttöröm. 2 dkg só. a szakácsok. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. könyv Halak könyve 1. a paprikát. farkukat. Tiszai halászlé 1. a zamat. 1 kg ponty. farkukat. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1. Erős forralással készre főzöm. 3 dkg só. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. valamint a cseresznyepaprikát. Vegyes halból készítik. az áttört apróhalat és a hagymát. Mikor forr. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Minden szakembernek. A levébe belerakom a pontyot. illetve a bort és még öt percig forralom. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. keszeg). késpengével lepattintom a keserűfogát. farkukat. 1 cseresznyepaprika. 5 dkg pirospaprika. amin nem kell csodálkoznunk. Az apróhalakat a burgonyával 3. A hagymát apróra vágom. 3 dkg só. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. és szinte mindig behabarják. A levébe belerakom a pontyot. 1-2 cseresznyepaprika. beleteszem a sót és a paprika felét. késpengével lepattintom a keserűfogát. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. a ponty törzsét felszeletelem. uszonyaikat levágom. 39 . késpengével lepattintom a keserűfogát.

télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. majd a levet derítjük. Hozzávalók: 3 kg hal. 1 db tojás. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom.-2. Mielőtt a lé dermedni kezdene. hogy a paprikát 2. 2 zöldpaprika. majd felteszem főni a csontokkal. sóval. sóval és szegedi őrölt paprikával. 2 kg vegyes halcsont. Aldunai halászlé 1. őrölt fehér bors. A halcsontból. uszonyaikat levágom. 40 . 20 dkg liszt. 20 dkg leveszöldség. pirítjuk. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. fejekkel. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. 3 dl tejföl. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. bográcsban. paprika. babérlevél. 3 tojássárgája. hogy tartalmas sűrű legyen. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. Lassan főzzük 40-50 percig. Először a fejet. só. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. Ha nem kocsonyásodik meg. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. enyhén sózzuk. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. készre pároljuk. kevés zselatint főzünk hozzá. 3-4 paradicsom. majd ruhán átszűrjük. miközben megszórjuk piros paprikával. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. 1 hagyma. Leszűröm. a megfőtt haldarabokat. A végső fázis. bors. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. Zöldpaprika. farkukat. 5 db csöves erős paprika. csak szűrjük le. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. fejüket. farkakkal. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. majd forráspontig hevítjük. a halra öntjük és kifagyasztjuk. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. fűszerezzük. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. paradicsom. liszttel meghintjük. Forrón. Ha mindez elkészült. 2 evőkanál étolaj. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. a húst lefejtem és félreteszem. 2 gerezd fokhagyma. könyv Halak könyve 1. paprika és kemény tojáskarikákkal. A levet gondosan zsírtalanítjuk. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. Besózzuk. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. 2 paradicsom. és hűtőbe rakjuk. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. kevés vízzel habosra verünk. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. A hagymát apróra vágom. 10 dkg szegedi paprika. sóval 2 liter vízben. borssal ízesítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. ikrát. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. de ajánlatos. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. rátesszük a halbelsőséget. 80 dkg vöröshagyma.

1-1 db sárgarépa. 10 dkg fűszerpaprika. végül hozzáadjuk a paradicsomot. végül a bepácolt halat is belefőzzük. naranccsal együtt. a farkát. a fűszereket. só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk. leszűröm. 3 liternyi vízzel. ha kell. 15 dkg gyökér. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. fokhagymával. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. babérlevél. továbbá annyi vizet amennyi ellepi. petrezselyem. A kész halászlevet átszűrjük. olaj. mindössze annyi különbséggel. Lábasba tesszük a halfejet. majd hozzáadjuk a haldarabokat. Mikor forr. zöldpaprikát. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.5 kg-os ponty. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. gyufaszáltésztával kínáljuk.5 kg ponty színhús. és felengedem kb. beleteszem a feldarabolt halat. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. szegfűszeggel. 5-6 fej vöröshagyma. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). 1 zeller. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. sáfránnyal. és még 18 percig főzzük. 3-4 dl tejföl. 1 púpozott evőkanál pirospaprika.3 db babérlevél. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. a fehérbort. A haldarabokat külön tányéron. és a zsírban megpirítom. törött bors. só ízlés szerint. Fűszerpaprikával meghintjük. 1 pohár tejföl. 1-2 gerezd fokhagyma. elkeverjük. a hagymát apróra vágom. 1 ek paprika. Pirított zsemlekockákkal tálalom. 1 kg másfajta hal. és 12 órán át. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Erős tűzön 25 percig főzzük. daraboljuk. Korhely halászlé II. 1 citrom leve. és az alaplébe öntjük. A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. ecet. Áttöröm. 1 gerezd fokhagyma. meghintem a paprikával. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. mikor a lé forrni kezd. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). zeller. 2 babérlevél. 1 dl fehérbor. 1 kk. 1-2 szem burgonya. 1 babérlevél. állni hagyjuk. a metéltre vágott vegyes zöldséget. csipetnyi sáfrány. a hasaalját. kristálycukor. 5 dkg zsír. 15 dkg sárgarépa. sózzuk. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. 1 üveg száraz fehérbor. paradicsommal. Fontos. sózom. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. cseresznyepaprikát. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. és még 5 percet rotyogtatom. mélyen irdaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. fűszerpaprika. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. só.pár percig pároljuk. mint a hagyományos halászlevet. és 30 percig főzzük együtt. 3 fej hagyma. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. 2 dl tejföl. 1 tojás sárgája. 20 dkg vöröshagyma. 2 szem szegfűszeg. Korhelyhalászlé I. Külön tesszük a halfejet. 2 . 1 db zöldpaprika. felbontjuk. só. 1-2 db zöldpaprika. miközben konyakkal öntözgetjük. 3 dkg zsír. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. 1 db paradicsom. Beleteszek egy babérlevelet. 1-2 gerezd fokhagyma. 6-7 közepes vöröshagyma.5 percig pirítjuk. 1 kg). esetleg cseresznyepaprika. az apróra vágott vöröshagymát. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. néhány cikk narancs. 1 db citrom. só. 20 dkg vegyes zöldség. 1 db paradicsom. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. a hasaalját és a farkát. könyv Halak könyve 1. Hozzávalók: 1 kg hal.-2. 41 . a levet frissen kifőzött. 2 dl konyak. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm.

busából Hozzávalók: 1 kg hal. további 3-4 percig főzzük. A leszűrt halalaplével fölöntjük.-2. babérlevéllel. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. 40 dkg csiperkegomba. a gombát ezzel sűrítjük. borsot. Beletesszük a paradicsomot. lábasba tesszük és 1. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. Citromos raguleves amurból.A Drótpostagalamb recepttára 22. sóval és citrommal fűszerezzük. majd erős húslében puhára főzzük. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. K6. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű).fej). hagymát. bors. 200 g petrezselyemgyökér. 5 dkg liszt. fölforraljuk. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. 1-2 percig kevergetve forraljuk. babérlevelet teszünk. liszttel jól elkeverünk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 10 dkg vöröshagyma. és borssal. zellert apró kockákra vágjuk. lisztet. 2 db tojássárgája. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 100 g vöröshagyma (makói). 1 dl étolaj. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. a gombát nem túl vékony szeletekre. babérlevél. kanálnyi vaj vagy zsír. 5 g törött bors. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. 3 db babérlevél. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. só. 1 hegyes erőspaprika. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. 3 db citrom. HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. 1 evőkanál só. könyv Halak könyve 1. 2 liter. 2 dl tejföl. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát.5 deci vízzel simára keverjük. A hagymát finomra. 2 dl tejföl. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. szemes fehérbors. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Fél óráig főzzük. Először a gombát. egy citrom levét. sózzuk. Hűtőbe téve tároljuk. A mikrohullámúban 20. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. 1 mokkáskanál só. petrezselyemgyökeret. zsemlemorzsát. Boros halalaplé Hozzávalók: I. 2 dkg liszt.25 percig közepesen forraljuk. és annyi vizet öntünk rá. vörös bort öntünk rá. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 3 dkg hagyma.5 kg halcsont. csipetnyi só.3 liter vizet öntünk rá. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. 1 kisebb csokor petrezselyem. 2 evőkanál étkezési keményítő. citrommal ízesítve tálaljuk. 20-30 percig főzzük. 100 g zellergumó. Két tojássárgáját tejföllel. borsozzuk. 1 dkg cukor és köret. leszűrjük. 1 húsos zöldpaprika. majd meghintjük pirospaprikával. 42 . 5 dl vörös bor. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. majd lefödve. fél mokkáskanál őrölt bors. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Megsózzuk. A sárgarépát. 1 db citrom. asztali só. 1 db citrom leve. A tejfölt a liszttel és 0. Borssal. 1 vöröshagyma. a keményítőt beledolgozzuk. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. Ezután az edénybe étolajat. kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. babérlevél. zellergumót és vöröshagymát. Ráhelyezzük a besózott halhúst. 2 paradicsom. kis lángon 45 percig főzzük. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. 25 dkg vegyes zöldség. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. 4 evőkanál olaj. hozzáöntjük. Makarónival tálaljuk. zöldséget. 300 g sárgarépa. amennyi jól ellepi. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 2 liter húslé. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk.

Belekeverem a tejfölt. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk. 1 tojásfehérje. tojásfehérjével. és leszedjük a tetejéről a zsírt. 1 dl tejföl. harcsa. és csészében forrón kínáljuk. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. Sózom. 8 dkg étolaj. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. Hideg vízzel felöntjük. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. leveles parajjal megfőzzük. sóval zöldséglevest főzök. és annyi ideig főzzük. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. Hozzávalók: 1 ponty feje. a gyökérből. 2 szál sárgarépa. Egy lábasba. feldaraboljuk.-2. tejföl. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá. a babérlevéllel. 1 fej hagyma. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. ismét visszatehetjük a lábasba. kibelezzük. s most belerakjuk a haldarabokat.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. gyöngyöző forrással főzzük. és étolajban. Pirítóssal tálalom.tej. 20 dkg pontyikra és . bors . vaj. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. farka és ikrája. 1 kávéskanál pirospaprika. 3 dl fehérbor. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. 5 közepes fej vöröshagyma. 20 dkg gomba. 2 ek. só. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. 2-3 órán át. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). borsozzuk. só. 2 szál petrezselyemgyökér. sárgára pirítunk. 1 fej hagyma. hagymás rántással berántom. melyet apróra vágtunk. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. sóval. sózzuk. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. 3 ek. Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. Kecsege. 2 szál petrezselyemgyökér. gyakori kevergetés közben felforraljuk. pirospaprika. Tűzforrón tálaljuk. paradicsompüré. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot.egy és fél óráig főzzük. busából Hozzávalók: 1 kg hal. Így 43 . törött borssal. egy kanál zsírba két fej vereshagymát. Amikor a leves elkészült. 2 zöldpaprika. Elkészítése: A halfejből. ecet Elkészítése: A sárgarépából. sárgarépával. 1 fej vöröshagyma. 1 halászlékocka. a szeletelt hagymát. 2 tojásfehérje. só. könyv Halak könyve 1. Halgombóc leves amurból. 2 pohár tejföl. sóval. és ecettel ízesítem. 60 dkg savanyú káposzta. Halikraleves 1. babérlevél. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. majd takaréklángon. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. 1 fej hagyma. só. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat. bors. Belekeverem a tejfölt. 2 szál sárgarépa. a halászlékockát és kevés sót. a hagymából babérlevéllel. Halikraleves 2. farkából alaplét készítünk. 5 dkg zsír. míg a hal puha lesz. 1 csapott evőkanál liszt. törött borssal összedolgozzuk. Pirított zsemlekockával tálalom. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. gyengén megsózzuk és körülbelül. a gyökérrel. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. a bort. egy. törött bors. Elkészítése: A pirospaprikát. 1 babérlevél. felöntjük melegvízzel.A Drótpostagalamb recepttára 22.

Ez 12 személyre való. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. verj bele 6 tojásszékét. Végül a levest ecettel ízesítjük. Megsózva. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. így biztosan nem kapja össze. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. bazsalikom. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. Amikor felforrt. 1 kiskanál só. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. 1 zellergyökér. 1 kg burgonya. zöldpaprikát. paradicsomot és a feldarabolt halat. parázs tűz felett kavarad szüntelen. vagy pontyfejet. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. azután a leveshez önteni. kissé megpirítjuk. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. a hal is megfő. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). zellert és a répákat. sárgarépát. 30 dkg burgonya. Belemorzsoljuk a leveskockát. 2 petrezselyemgyökér. 2 sárgarépa. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. 10 dkg zöldpaprika. Jól elkeverjük. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. 20 dkg zöldpaprika. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. s főzd mind addig. ez a levesbe is szükséges. 1 evőkanál liszt. 2 fej vöröshagyma. 2 kg hal egészben. Ekkor vedd le a tűzről. és keverés nélkül. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. megborsozva félretesszük. 3 fehérrépa. frissiben főzött burgonyát. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). majd ráöntjük a lisztet. 1 vöröshagyma. Mire a zöldségféle megpuhul. könyv Halak könyve 1. a többi zöldséget rászórjuk. és egy órán át állni hagyjuk.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. Saját levében. vagy csak fejek és farkakból. Sóval bedörzsöljük. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. s önts reá a levest. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. 1 mokkáskanál őrölt bors. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. a tojás-fehérjét verd hóvá. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. petrezselymet. A különböző hal csak javítja levest. a burgonyát és vízzel feleresztjük. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. 1 sárgarépa. készíthetjük a halpaprikást is. azután öntsd a tésztát pléhre. A hagymát finomra. s egy csuka-. a paradicsomot. Ha szeretjük a levest savanykásan. hozzáadjuk a zöld-borsót. 1 kiskanál szemes bors. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. zellert.-2. 10 dkg zsír. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv. önts reá egy meszely tejsűrűt. s párold szép barnára. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. s törj keresztül szitán. csak egyféle halból is csinálni. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. s keverd belé. 1 evőkanál tárkonyecet. laska tészta. majd borsot teszünk bele. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. óvatosan belekeverjük a halat. 6 dkg liszt. sózd meg. sáfrány. 20 dkg vöröshagyma. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. petrezselyemzöldje. 1 kisebb zellergumó. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. A zöldségeket megtisztítjuk. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. karalábét. 2 húsleveskocka. tejföllel dúsítjuk. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. és 5 percig főzzük. azért ép úgy lehet azt. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. hints reá két kanál lisztet. Forrón tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. Megszórjuk liszttel. 2 evőkanál zsír vagy olaj. 20 dkg paradicsom. lefödve. Elkészítése: Bográcsban.

a murkot. Ha azonban burgonyával készítjük. s forrald még egyszer a levest. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. Hozzáteszünk 0. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. babérlevelet. könyv Halak könyve 1. 2 db kemény tojás. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. 20 dkg vöröshagyma. 5 g fűszerpaprika. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk. só. 1 petrezselyemgyökér. 1 dl étolaj. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. ecet. 100 g friss paradicsom. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. tárkony és borsikafű. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. Áttörjük. Ezután mindezt jól összekeverjük. sóval bedörzsöljük. bőven sáfrányozzuk. 1 liter zöldségleves.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. ecet. főzzük. 5 dkg vaj. 3 tojássárgája.a levesbe habarjuk. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. hadd érjenek össze az ízek. 2 tojássárgája. 15 dkg sárgarépa. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. 1 murok. 2-3 dl tejföl. a leveshez öntjük. Főzzük. borsot. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. s hagyjuk leülepedni. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. só és zsemlekocka. 1 db citrom leve. mely a mellett szokott lenni. héját lehúzzuk. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. 200 g zöldpaprika.tejfellel elkeverve . ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. A megtisztított sárgarépát. és állni hagyjuk. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. irdaljuk. 1 marok zöldborsó. a finomra vágott tárkonyt. 3 db babérlevél. 1 fej zeller. a zellert és a 45 . A paradicsomot leforrázzuk. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. 2 evőkanál liszt. 6 dkg liszt. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat. és újra felforraljuk. Azután a puhára főzött. bors. petrezselyemgyökeret. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). babérlevelet. A levest letisztítjuk. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. míg a burgonya és a hal megpuhul. és szintén kockára vágjuk. kevés tárkonyecet. felvágunk. zsírban enyhén megpirítunk. hogy a hallal egy időben puhuljon át. a borsikafüvet és félig megfőzzük. kapribogyót. kettévágva magjait kinyomkodjuk. majd a tojássárgáját .-2. Felöntjük forró húslevessel. megsózzuk. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. 5 dkg zsír. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. 1 fej hagyma. 10 dkg petrezselyemgyökér. Amikor a zöldség már puhulni kezd. 2 dl tejföl. bors. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. 5 gr fekete bors.5 kg feldarabolt halat. 10-15 percig főzzük. öntsd bele a ponty vérét. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. befűszerezzük.

maceszgombócot is főztek bele. könyv Halak könyve 1. megtisztított halat felszeleteljük. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. zöldpaprika. borssal bedörzsöljük. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. vagy cserépedénybe tesszük. MEGJEGYZÉS: Pontyból. 3 db zöldpaprika. 4 dkg liszt. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. 2 dkg paprika. Saját levében. csukából és kecsegéből. daraboljuk. Ezután sót. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). kevés pirospaprika. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. 5 dkg liszt. 12 dkg vöröshagyma. Forró sütőben 30 percig pároljuk. behintjük. Vízben babérlevelet. esetleg törpeharcsából készülhet. borsot. 10 dkg zsír. meghintjük a pirospaprikával. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. a cikkekre vágott paradicsomot. só. 10 dkg füstölt szalonna. a felkarikázott paprikát. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. majd a liszttel. 8 dkg zsír. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. A káposztát berántjuk. felforraljuk. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. 1 dkg feketebors. 2 zöldpaprika. tejfölt adunk hozzá. egy nagy fej hagyma. hagymát. 1 kis fej vöröshagyma. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. rászórom a pirospaprikát. 1 kg savanyú káposzta. 2 db babérlevél. Sósburgonyával tálaljuk.-2. 5 dkg liszt. 20 dkg vöröshagyma. Ha kész. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. és a halat puhára főzzük. sóval. étolaj. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. jól felforraljuk.5 kg-nyi amurderék. és ha megpuhult. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. lisztben forgatjuk és kevés. 8 dl fehérbor. kiszedjük. zöld kapor. zománc-. só. 1 paradicsom. paprika. rizskörettel tálaljuk. üveg-. 1 pohár tejföl. 3 gr bors. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. majd állni hagyjuk. megsózzuk. és állni hagyom. ecet. fokhagymát forralunk. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. 2 dkg só. Kevés vízzel öntöm fel. Még néhány percig forralom. és hozzátesszük a káposztához. 1 db citrom leve. 3 db babérlevél. citromlevet teszünk rá. beleteszem a halszeleteket. tejfölözzük és ecetezzük. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Egytálételenként készítve laskát. Ízlés szerint fűszerezzük. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. és ezt visszatöltjük a levesbe. 3 dkg liszt. 5 dl tejföl. 3 dl tejföl. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. Mikor a hal megpuhult. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk.5 kg hal. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. hozzákeverem a habarást. állni hagyjuk. 3 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A megmosott. sót és egész 46 . Fél óra hosszáig állni hagyjuk. sózzuk. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. beirdaljuk. 1 óra múlva bort töltünk rá. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. köret. 5 dkg zsír. só. vagy fiatal. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne. majd galuskával tálalom. Ecetes levet készítünk. vöröshagymát. Világos rántást készítünk. 10 g egész bors.

felengedjük a spárga főzővizéből annyival. felszeleteljük. só. kiszedjük. beleöntjük a tejfölt. pirospaprikával meghintjük. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Saját levében pároljuk. megsózzuk. a hallevet. 1 evőkanál zsír. 15 dkg vaj. egy csipet cukor. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. Amikor a hal megpuhult. 25 dkg erdei gomba. 1 db babérlevél. Ha a hal megfőtt. 1 csomag petrezselyem zöldje. busából és folyami pontyból is készíthetjük. 1 citrom levét is ráöntjük. körítés. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. és bőrét lehúzzuk. és nagyon lassú tűzön 30 47 . Belülről megsózzuk. utána ízesítjük. 1 diónyi vaj. 5 gr törött bors. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. 10 dkg savanyú uborka. 5 dkg liszt. kemény húsú. 2 dl aszpik. 10 dkg főtt cékla. hogy sűrű mártást kapjuk. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. és belső részét eltávolítjuk. Csontjait kiszedjük. A mártást finom szitán áttörjük. míg átmelegszik. hideg helyre tesszük. törött bors. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. meghintjük paprikával. 1 dkg pirospaprika. és két órán át. és kivajazott edénybe tesszük. A hal fejét. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. és tálaljuk. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. A nem túl érett. fedő nélkül. 3 dl tejföl. ráöntjük a tejszínt. pirospaprika. 1 dl tartármártás. és a zsírban pirosra sütjük. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. 1 szál kakukkfű. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. só. Közepét kivágjuk. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. és a belsejéből a leves részt. A mártást a halra öntjük. 1 fej zöld saláta. vajban megfonnyasztjuk. zöldpetrezselyem. és fedő alatt megpároljuk. só. megmosott. a közöket sóval. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. és a héját lehúzzuk. 3 fej vöröshagyma. Amikor a gomba megpuhult. 1 dl tejföl. só. amiben a halat sütöttük. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. felhasítjuk. darabokra vágott erdei gombát. 5 dkg zeller. 2 dl tejszín. 10 dkg vaj. sóval bedörzsöljük. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 12 db paradicsom. rátesszük a megtisztított. könyv Halak könyve 1. 10 dkg vöröshagyma. 1 dl ételecet. saját levében. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. 1 db citrom leve. hüvelyknyi darabokra vágjuk. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. és sütőben pároljuk. Hidegen tálaljuk. és a halra öntjük. Ekkor leöntjük annyi vízzel. A hagymát karikára.-2. 50 dkg spárga. állni hagyjuk. 15 dkg vöröshagyma. és állni hagyjuk. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. és tálra rakjuk. hozzátesszük a fűszereket. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. Ezt a levet a sült halra öntjük. és a magot kikaparjuk. kiszálkázzuk. 6 dl sör. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. tejfölös habarással sűrítjük. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. só. 5 dl húslé. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. Hideg vízben újra megmossuk. befedjük. borsot szórunk bele. és sós-cukros vízben puhára főzzük. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. hogy ellepje. a megmaradt vajat belekeverjük. bors. A vajból a liszttel világos rántást készítünk.

A Drótpostagalamb recepttára 22. és 30 percig állni hagyjuk. a tojásokból. Irdalni nem kell. összemorzsolt zsemlékből. néhány percig pirítjuk. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. felszeletelve tálaljuk. és átszűrve öntjük a halra. könyv Halak könyve 1. 20-25 percig. a visszamaradt levet felére lefőzzük. megsózzuk.alapra fektetve. 2 tojás. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. besózzuk. lassú tűzön. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. 1/2 csokor metélőhagyma. vajjal leöntve tálaljuk. néhány percig együtt forraljuk. Citromszeletekkel körítve. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. majd zsírjára sütjük. a kocsonya teljesen átlátszó. 1 kis fej saláta. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. 5 dkg ecetes torma. paradicsommal díszítjük. tűzálló tálba félretesszük. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. 30 percig lassan főzzük. Megtöltjük vele az amurt. tormából. belsejét kitisztítjuk. 1 púpozott kávéskanál só. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. forraljuk. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát).-2. s rostélyon. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. kevés törött borssal meghintjük. 2 dkg zselatin. 1/4 kg túró. megsózott. és addig hagyjuk hűlni. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. fedő alatt puhára pároljuk. 10 dkg paradicsom. Ha egyenletesen. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. kis fej vöröshagyma. citromlével bedörzsöljük. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. Ekkor alkalmas a fényezésre. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. meghintjük pirospaprikával. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. tányérokra vagy formába szedjük. 48 . Az áttört túróból. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. babérlevelet. 10 dkg vaj. 3 dl tárkonyecet. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. 1/2 fej saláta. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. Keverni nem szabad. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. felforraljuk. Franciasaláta. Utána a haldarabokat tálra. kifacsart. aszpikkal fényezzük. Levében kihűtjük. Friss salátával. 50 dkg franciasaláta. 15 dkg vegyes zöldség. bors. 5 dkg aszpik. farkát eldobjuk. tiszta. áztatott. és kevés vízzel felengedjük. percig főzzük. citromkarikákkal tálalhatjuk. hogy elfedje. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. 2 citrom. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. lassan főtt. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. 2 babérlevél.5 kg angolna. bors. és a hűtőbe tesszük. amíg olaj sűrűségű nem lesz. jól elkeverjük. zsályával ízesített citromlében. Párolt almával tálaljuk. Annyi lében. és ebben főzzük meg a zselatint. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. sóval bedörzsöljük. Sűrű ruhán átszűrjük. A lenyúzott angolnát felhasítjuk. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. fejét. 2 zsemle. só. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. Salátalevélen.

5 dkg liszt. Főtt burgonyával tálaljuk. könyv Halak könyve 1. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. 1 db hegyes zöldpaprika. és egy órát állni hagyjuk. vöröshagymás sós vízben . és a sütőben 15-20 percig sütjük. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. kevés liszt. belerakjuk a haldarabokat. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. majd fedő alatt puhára pároljuk. irdaljuk. A halat tálra rakjuk. és a sütőben átmelegítjük. 3 dl tejföl. sorba rakjuk. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. a levéből pedig vajjal. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. megsózzuk. 10 dkg vaj.kevés köménymagot 49 . 1 evőkanál olaj. 2 citrom. majd fűszeres. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. bors. só. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. végül a citromlevet. 2 dl bor (fehér). Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. Szálkástól fogyasztható. megsózzuk. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. só. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. lisztben megforgatjuk. 1 csokor kapor. só.-2. 1 kg főtt burgonya egészben. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. 15 dkg füstölt szalonna. befűszerezzük. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. 1 szál póréhagyma. 1 dl tejszín. 5 g törött bors. 2 dl tejföl. 2 dkg cukor. póréhagymát. irdaljuk. és forró sütőben süssük pirosra. felforraljuk. ecet. 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk.5 liter húslé. 15 dkg vegyes zöldség. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. és a fóliában lévő levet ráöntjük. 5 g paprika. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. 5 dkg kókuszreszelék. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. 10 dkg vöröshagyma. citromlé. 2 dl olaj. Vizet forralunk. és egy közepes tepsibe. ropogósra. és a halra öntve tálaljuk. 3 dl húsleves. köret. 1 dkg köménymag. beletesszük a finomra vágott kaprot. erős keverés közben sűrű mártást készítünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. a halra öntjük. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. és 35 percig főzzük. Először felforraljuk. Tálra rakjuk. Amikor forr. 1 tojás sárgája. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. sóban állni hagyjuk. lisztel. majd lecsorgatva besózzuk. a sütőben 15 percig sütjük. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk). Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. sóval bedörzsöljük. 2 dl tej. és újra felforraljuk. 5 dkg vaj. vagy jénai tálba. Az egészet összekeverjük. 0. Megszórjuk kókuszreszelékkel. 5 dkg vaj. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. és kiolajozott tűzálló tálban. kevés ételecet. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. Tejfölt keverünk hozzá. só. ebbe rakjuk a halszeleteket. 10 dkg vöröshagyma. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe.

újra felforraljuk. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. Olajban. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. 50 . szórjunk bele . só és köret. korong alakúra formázzuk. húslével feleresztjük. és párolt rizzsel tálaljuk. kevés vízzel felöntjük. 1 evőkanál zsír. 2 dkg pirospaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. és leöntjük az elkészített alaplével. sósburgonyával tálaljuk. 12 dkg zsír. 15 dkg vöröshagyma. petrezselyem zöldje. 15 dkg füstölt szalonna. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. 8 dkg zsemlemorzsa. könyv Halak könyve 1. 2 db babérlevél. Lisztet és gombát szórunk rá. és egy óra hosszáig állni hagyjuk. kevés törött borsot. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. és 30 percig együtt forraljuk. 15 dkg paradicsom. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. 2 dl fehérbor. 20 dkg gomba. ahogy a majonézt készítjük. rizskörettel tálaljuk. kevés vízben megpároljuk. köret. 10 dkg mustár. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. 25 dkg gomba. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. és ráöntjük a bort is. farkát levágjuk. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. 1 csomag petrezselyem zöldje. 4 dl tejföl. Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. só és köret. csipetnyi őrölt bors. csipetnyi majoránna. Mártás sűrűségűre főzzük. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. 1 dl fehérbor. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. 1 csokor petrezselyem. majd fűszeres vízben megfőzzük. Rászórjuk a finomra vágott hagymát. törött bors. Fejét.megfőzzük. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 3 dkg só. körítés. a halra öntjük. 20 dkg paradicsom. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. és belső részét eltávolítjuk. 10 dkg hagyma. Amikor megpuhult. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. sóval. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. Az alaposan megmosott. Ecetes. 5 dkg liszt. A megózott haldarabokat. törött borsot. zománcozott tepsibe rakjuk. Sós burgonyával tálaljuk. beirdalt. homogén lesz. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. A szeleteket sóval bedörzsöljük. állni hagyjuk. és bele tesszük a megtisztított. só. 60 dkg burgonya. 1 liter húslé. cukros vízből. Elkészítése: A megtisztított. 1 kiskanál só.-2. 3 g törött bors. Végül a fehér borral hígítjuk. felszeletelt paradicsomot. 5 dkg vaj. Borssal. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. Hintünk rá paprikát. 2 dl fehérbor. megkeverjük. 5 g törött bors. 1 dl étolaj. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. zsineggel összekötjük. a törzsét irdaljuk. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. a karikára vágott zöldpaprikát. 10 dkg vaj. Ha a hal és a gomba már megpuhult. feldarabolt szeleteket besózzuk. babérlevéllel fűszerezzük. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. 2 dl olaj. 5 dkg liszt. így selymes krémszerű. 5 g törött bors.

Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. A salátákat jól megmossuk. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. majd felhasítjuk úgy. forró sütőben tartjuk. só. 1 kg burgonya. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. 1 evőkanál vegeta. citromlé. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. szélesebb metéltre vágjuk. megsózzuk. a 51 . Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. közben zsírral locsolgatva. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. Sózzuk. bors. fűszerekkel ízesítjük. salátával díszítjük. 1 dl étolaj. és a borral hígítva tíz percig főzzük. egészben hagyjuk. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. megtöröljük. mustár. szép pirosra sütjük. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. 1/2 dkg bors. 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. AMUR vagy BUSA Amur. Nem túl erős lángon sütjük. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. tálra tesszük és tojásszeletekkel. 5 gerezd reszelt fokhagyma. 50 dkg paradicsom. Vegyes salátával tálaljuk. 3 dl tejföl. füstölt szalonna. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. homlokát hegyes késsel beszúrjuk. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat. 3 dkg só. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). citromlé. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. 2 dl majonézmártás. liszt.5 dl fehérbor. 4 gerezd fokhagyma. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal.A Drótpostagalamb recepttára 22. és citromlével ízesítjük. a metéltre vágott tojással és salátával. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. megsózzuk. borsozzuk. só. A halat elkeverjük a majonézmártással. 2 tojás. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma. erre helyezzük a halat. 2 evőkanál olaj. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és másfél centiméterenként bevagdossuk. olajjal bekenjük. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. 4 gerezd fokhagyma. 2 kisebb fej saláta. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. majd lecsöpögtetjük. és a sütőben 20 percig sütjük. 1 kis pohár fehérbor. só. 1 órán át felfűtött. só. majd a tepsi négy sarkába is egy . és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. 5 dkg vaj. 1. 1 ágacska rozmaring. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. bors. könyv Halak könyve 1. időről. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. 1 dkg delikát. egy óra hosszáig állni hagyjuk.-2. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével.5 dl olaj. 2. 1 kg burgonya. a nyílást fogvájóval bezárjuk. a kopoltyúfedő alá helyezzük. Azután paprikás lisztben megforgatjuk. Az áttört mártást a halra öntjük.egy szalonnadarabot teszünk. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. A burgonyát megtisztítjuk. megszórjuk a vegetával. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. só. 2 dl tejföl. szálkáit eltávolítjuk. A halat sózzuk. hogy a száját már nem vágjuk át. karikára vágjuk. A két kemény tojást metéltre vágjuk. piros darált paprika. a karikára vágott paradicsomot. és két óra hosszat állni hagyjuk. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. diónyi zsír.időre borral locsolgatva.

többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. Amur.A Drótpostagalamb recepttára 22. egy kevés vizet. szeletekre vágjuk. 20 dkg zsír. a vastag húst mélyen beirdaljuk. étolaj. liszt. só. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is. olaj. zsemlemorzsa. 1 db babérlevél. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. a finomra vágott hagymát. könyv Halak könyve 1. 1 fej vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. bors. só. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. 10 dkg mazsola. 1 gerezd fokhagyma. beletesszük a szeletelt és sózott halat. és fedő alatt puhára pároljuk. és a maradékot a hal tetejére hintjük. 20 dkg zsír. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. Átszűrjük. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. néhány szem borsot. 5 dkg vaj. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. megsózzuk. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. A sütőben alsó lángon kb. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. 10 dkg liszt. só. sör keverékével. tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. Amur. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. Kb. liszt. kis darab fahéjat. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). Amur-. hozzáadjuk a paradicsompürét. borsot és paprikát elkeverünk. meghintjük a liszttel. Elkészítése: Masszát elkészítjük. és szalmaburgonyával tálaljuk. . A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. A megfőtt halat tálra rakjuk. törött bors. a borsos lisztben megforgatjuk. só. 1 kis ágacska rozmaring. és forró zsírban megsütjük. Amur. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. Amur. roston elkészítve olyan finom. tojás. A hal testére 5-6. ráöntjük a bort. 10 dkg vaj. só. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. 45 perc alatt kész a ráchal. tojás. sót. 7 dl olaj. babérlevelet. 5 db tojás. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. a megmaradt vajat belekeverjük. 52 . 1 dl tejföl. 10 dkg reszelt sajt. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. közepes tűzön étolajban kisütjük. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. mint az adagos süllő. Paprikás lisztbe forgatjuk. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. só. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. A halat vékony szeletekre vágjuk. ecet. és forró zsírban megsütjük. tálaljuk. kevés cukor. 1-2 db szegfűszeg. 30 dkg zsír. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. Tartármártással fogyasztjuk. Amur. bors. 1 dl olaj. cukorral ízesítjük. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. szegfűszeget és citrom héját. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. 30 dkg liszt. 15 percig sütjük. és 3 dl tejföllel lelocsolva. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. bors. paprikás liszt. 3 -4 dkg liszt. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. megsózzuk. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. körítés. ezután megforgatjuk lisztben.busaszeletkék borsosan. Tartármártást adunk hozzá. Elkészítése: A megtisztított. 1 kis doboz paradicsompüré. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. A kész mártást a halra öntjük.-2. tojásban és zsemlemorzsában. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. 3 dl tejfölt rákanalazunk. fél citrom. 5 dl sör. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. a masszában megforgatjuk.

10 dkg füstölt szalonna. öntsük le sós tejföllel. 53 . az olajat leöntjük róla. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. 3 dkg liszt. 1 csomó leveszöldség. 4 dl tejföl. Amikor a burgonya megpuhult. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. zsemlemorzsa. könyv Halak könyve 1. a sütéshez bőven olaj. 1/2 kg burgonya. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. Amur. cukor. majd hintsük meg paprikával. 2 fej vöröshagyma. a hal is kész. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. Amint tűzre visszahelyezve. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. pirospaprika. Elkészítése: A kifilézett. Amikor a burgonya megpuhult. míg a hal meg nem főtt. só. 4 dl tejföl. 8 tojás. Leöntjük a borral. Vajas burgonyával tálaljuk. 9 dkg vaj. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. forró a szeletek átsültek. Amur. 1 fél citrom leve.-2. a hal is kész.A Drótpostagalamb recepttára 22. pirospaprika. és olajban vagy zsírban megsütjük. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. felengedjük a zöldséges lével. Elkészítése: A felszeletelt. Elkészítése: A halat kifiléztük. 1 fej vöröshagyma. és sós vízben félig megfőzzük. majd hintsük meg paprikával. A halszeleteket besózzuk. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. amuron és busán kívül más halból is jó. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. vágott halszeleteket besózás után bő. Nagyon sok petrezselymet. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. sót. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. díszítve tálaljuk. tojás. kevés metélőhagymát. és lassú tűznél sütőben süssük. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. mustár. borsot. 2 fej vöröshagyma. zsemlemorzsában megforgatjuk. Amur. majd karikára vágott burgonyát. 5 dkg sárgarépa. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. és lassú tűznél sütőben süssük. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. 10 dkg füstölt szalonna. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. A zöldségfélékre tegyük a halat. Amur. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. forró olajban. a panírozáshoz liszt. majd karikára vágott burgonyát. 5 dkg sárgarépa. só. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. és a sütőben addig pároljuk. A zöldségfélékre tegyük a halat. Egy tepsit zsírozzunk ki. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. Citromos rántott amur. citromlével jól kikeverjük. besózott halat megöntözzük a citromlével. Egy tepsit zsírozzunk ki. és az céklával stb. só. Jénai tálon salátával. megsózzuk. Amur. 2 dl fehérbor. öntsük le sós tejföllel. 1/2 kg burgonya. olaj. a sóval ízesített egészet átsütjük. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk.

2 db paradicsom. és dörzsöljük be pirospaprikával. 54 . busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 3 dkg vaj. tovább sütjük. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. bors. Egy másik edényben a fej. petrezselyemzöld. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. 1. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. pirospaprika. tegyük bele a felszeletelt hagymát. és tetejére morzsoljuk a vajat. 15 dkg füstölt szalonna. A felszeletelt. 3 kanál víz. 1 kanál borecet. só. 5 dkg vaj. 1 kg vöröshagyma. só. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. majd megsózzuk. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. ha megforrósodott. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. 15 dkg gomba. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús.2 dl olaj. 5 dkg vaj. sült paprikát. 2 dl tejföl vagy tejszín. és hozzáöntve a gombás halléhez. 4 db nagy. hagyma. 2 db zöldpaprika. hintsünk rá pirospaprikát. Megsózzuk. A vöröshagymát apróra vágjuk. egy kanál zsír. petrezselyem. busa Hozzávalók: 1 kg hal. és tegyük forró sütőbe. 1 tojássárgája. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. olajon megfonnyasztjuk. Egy tűzálló tálat megolajozunk. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük.-2. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük. szórjuk meg borssal. Ketchupos amur. bors. könyv Halak könyve 1. 1 óra alatt sül meg. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. Egy tepsit. 5 dkg vaj. egy kevés sóval ízesítjük. majd a halra öntjük. 1 dl étolaj. Kívül-belül sózzuk be. 20 dkg leveszöldség. petrezselyemzöld. 2 dl tejföl. 4 kanál ketchup. langyos vizet öntünk rá. Elkészítése: A filézett. beletesszük a halszeleteket. Hagymás amur. egy mokkás kanál só. leöntjük a forró mártással. egy citrom leve. 1 kanál olaj. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. sózzuk meg. A mártást a halszeletekre öntjük. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított. 1 húsleves kocka. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. bors. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. 2-3 db zöldpaprika. 2 dkg liszt. ráöntjük a bort. Gombás amur. só. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat. só. citromlé. keverjük össze az egészet. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk.és gerincrészeket főzzük meg. és lefedve 10-15 percig pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 75 dkg vöröshagyma. A hal kb. húsos paprika. 1/2 kg burgonya. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. reszelt sajttal megszórjuk. 3 dl fehérbor. és még 10 percig főzzük. és forró sütőben addig sütjük. A fóliát összecsukjuk. 2 dl tejföl. Hagymás amur. beletesszük a halat és a hagymát. kevés tört pirospaprika. só. 1 dl fehérbor. Csurgassunk rá citromlevet is. pirospaprika. Ha megpirult. Rácszelet amurból. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. busából Hozzávalók: 1 kg hal. majd forrón tálaljuk. meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. sütőbe helyezzük. 2-3 fej vöröshagyma. sűrű mártássá főzzük. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot. egy csipet törött bors. Halragu amurból.

majd vágjuk tenyérnyi darabokra. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. megsózzuk és meghintjük törött borssal. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. só. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. A halat. bors. és mellé szalonna szeleteket rakunk. megtöröljük. és vajban megpároljuk. 2 dkg só. só. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá. Leszűrjük. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk.tálra tesszük. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. 1 kávéskanál liszt.5 dl fehérbor. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben.-2. időről időre borral locsolgatva. diónyi vaj. 2 dl vörösbor. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús.5 dl étolaj. 10 dkg vaj.levéből kivéve. 2 dl tejföl. Készíthetjük egészben. ezzel a levet besűrítjük. kevés liszt. Tormás amur. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. kevés zsíron pároljuk. Tűzálló tálra helyezzük. kevés törött bors. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. 30-40 percig sütjük a halat. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. 2 dl fehérbor. borsozzuk. 3-4 gerezd fokhagyma. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. 5 dl fehérbor.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. 5 dkg liszt. és két óra hosszáig állni hagyjuk. majd a halra öntjük. és felöntjük borral. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. megsózzuk. tej. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. Csendesen főni hagyjuk. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. vagy szeletekre vágott halból. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. ráöntjük a halra. 1 csokor petrezselyemzöld. beletesszük a megborsozott halszeleteket. 10 dkg sárgarépa. Kevés vízzel felöntve. Sült amur. 3 tojássárgája. 10 percig főzzük. Forró sütőben 20 . Részeges amur. 15 dkg zeller. megsózzuk. COMPÓ Cigányhal a Szamos. könyv Halak könyve 1. petrezselyemzöldje. 2. Mielőtt a sütőből kivesszük. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá. pirosra sütjük. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk. a nyílást fogvájóval bezárjuk. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. A halat sózzuk. és a hal köré helyezzük a megfőtt. majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. bors. Egy fej hagymát karikára vágunk. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. Ha szükséges. Két fej hagymát lereszelünk. Puliszkával tálalva igen ízletes. a halszeletekre öntjük. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. 10 dkg vaj. 3 kemény tojás. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. Ha a zöldség puha. törött bors. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. 1 fej vöröshagyma. 1. majd sűrűre forraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés reszelt torma. só. és az egészet a halra öntjük. karikára vágott burgonyával együtt. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort.30 percig sütjük. 55 . olajjal bekenjük. 4 gerezd fokhagyma. hozzáöntjük a fehérbort is. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. kevés vizet adunk hozzá. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk.

Mikor a káposzta puha. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. 6 egyenlő részre vágjuk. 3 dl tejföl. beledobjuk a megtisztított. 1 kg savanyú káposzta. a borsot. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel. 1 csésze tejföl (elhagyható). A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. petrezselymes burgonya illik hozzá. 200 g vegyes leveszöldség (répák. A mártáshoz: 150 g torma. 10 dkg vöröshagyma. és állandóan kevergetve összeforraljuk. Ezzel megtöltjük a tisztított. Citromos majonézmártással körítjük. só. Petrezselyemmel. kissé besózott halat. és 10 percig főzzük. karalábé. felaprózott zöldséget. petrezselyem. és azonnal tálaljuk. s ezzel a halat körülrakjuk. 8 dkg zsír. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. 6-7 evőkanál olaj. 1 babérlevél. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. 1 kiskanál pirospaprika. só. farkát. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. könyv Halak könyve 1. saját levében melegen tartjuk. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. néhány kanálnyi átszűrt hallével. 2 dl tej. só. Csuka egészben.5 kg) vagy egyéb sovány hal. 56 . kibelezett.2-1. Miközben a hal fő. s vigyázva kinyomott zsemlét. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá. 1 kisebb paradicsom. fejét. 2 tojás. 6 dkg liszt. A halat óvatosan. Elkészítése: Egy tejbe áztatott. 1 dkg paprika. beletesszük a sült haldarabokat. 50 g vaj. bevonjuk a mártással. majd rá vissza a kiszedett káposztát.5 l vizet öntünk. A haldarabokat megsózzuk. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1. előmelegített tálra csúsztatjuk. tört diót. paprikás lisztben megforgatjuk. Fejét. só. majoránna. 20 dkg vaj. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. 1 csomag petrezselyemzöldje. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. farkát levágjuk. 4 dl tejföl. hosszúkás. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk.2 kg konyhakész csuka. citromozott halat. simára keverjük a tejföllel. só. borsozzuk. 2 vöröshagyma. 1 zöldpaprika. hozzáadunk 100 g reszelt tormát. megszórjuk a maradék reszelt tormával. zeller). pontyot is tölthetünk ilyenképp. majd áttörjük. Sós vízben főtt. felét kiszedjük. 1 közepes fej hagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 gerezd fokhagyma. és forró tálra rakjuk. megfőzzük. 10 dkg dióbél. Pirított vajjal leöntjük. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. a karikára vágott hagymát.5 kg csuka. Megjegyzés: Pisztrángot. 6 dkg vaj. ízlés szerint. 30 g liszt. tartármártás. majoránnát. bors. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. Sózzuk. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. forró zsírban kisütjük. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. őrölt köménymag. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. Ezután néhány tojást keményre főzünk. 8-10 szem bors. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. citromszeletekkel díszíthetjük. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk. tartármártást adunk hozzá.-2. cseresznyepaprika krém. fél mokkáskanál őrölt bors. 1 zsemle. enyhén sózott. 6 db tojás. 2 citrom. beletesszük a megtisztított.

Amikor a hal megpuhult. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. az olajon megfonnyasztjuk. irdaljuk. belsejét eltávolítjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és visszarakjuk a halszeleteket. 20 dkg szalonna. Ezután hideg vízben leöblítjük. Csuka spékelve 2. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. és darabokra szeljük. megtöröljük. 5 g törött bors. a halat belerakjuk. tojásban. megmossuk. állni hagyjuk. és belsejének használható részével együtt kevés lében. megborsozzuk. fokhagymát. 2 dkg pirospaprika. irdaljuk. Lábasban vajat olvasztunk. többször megkeverve kb. és megtöröljük. felöntjük a halfej levével. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 .A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. 12 dkg zsír. belsejét kiemeljük. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. megsózzuk. Kislángon. 20 dkg vöröshagyma. megmossuk felszeleteljük. tartármártással tálaljuk. farkát levágjuk. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Felolvasztjuk a zsírt. 5 dkg vaj. vízzel fölöntjük. 1 dl tejföl. Hozzávalók: 1. megkeverjük. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. besózzuk. Elkészítése: A halat megmossuk. 2 dl tejfel. felforraljuk. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. lefödve. 5 dkg liszt. A fölaprított paradicsom. köret.5 dl. amíg a fokhagyma szét nem mállik. óvatosan kiszedjük. paprikázzuk. s egy órán át. 5 dkg zsemlemorzsa. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. köret. használható részét félretesszük. 25 percnyi főzés után. 2 babérlevél. Jól elkeverjük. só. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. Rizskörettel tálaljuk. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. Ha a hal megpuhult. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. beborsozzuk. 5 dkg zsír. borsozzuk. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük. 2 g törött bors. Fejét. rizsköret. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. Kb. Annyi vizet öntünk rá. 1 közepes fej vöröshagyma. sózva felfőzzük. 2-2. 12 dkg zsír. kivesszük a beleit. 1 g törött bors. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. A hagymát megtisztítjuk.5 kg hal. pikkelyeitől megtisztítjuk. a haldarabokat belerakjuk. Amint fölforrt. paprikázzuk. amennyi majdnem ellepi. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. Kb. és fedő alatt addig főzzük. sózzuk. 20 percig pároljuk. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. Zsírban sült burgonyával. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. azután irdaljuk. 2 db tojás. 1 babérlevél. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. A pirospaprikával megszórjuk. A szeleteket sóval bedörzsöljük. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. Csuka spékelve 1. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. 5 dkg zsír. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. lisztben. törött borsot szórunk rá. tartármártás. só. 2 gerezd fokhagyma. 15 dkg szalonna. kis törött bors. a paprikát kicsumázzuk. köret. ételízesítő por. tartármártás. 5 dkg liszt. Ezután törött borsot hintünk rá. 30 perc alatt megpároljuk. só. s egy órát állni hagyjuk. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. Amikor a lé kellően elfőtt. babérlevelet. 10 dkg füstölt szalonna.8 kg-os csuka. só. és egyenlő darabokra vágjuk. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban.-2. belsejét eltávolítjuk. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk.

és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. tartármártással tálaljuk. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat. 5 dkg vaj. 4-5 szál petrezselyemmel. az apróra vágott zöldpaprikát. 2 evőkanál ketchup.ha túl sűrűnek találjuk. 10 dkg vöröshagyma. megtűzdeljük. 4 g törött bors. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. Worcester szósz. 1 evőkanál mustár. Beletesszük a halat. köret. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. néhány csepp Worcester-szószt. és fél órát állni hagyjuk. jól lecsepegtetjük.2 kg csuka. egy kevés sóval. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. 1. 2 dl száraz fehérbor. A tepsibe zsírt teszünk. Amíg teljesen kihűl. majd ha megfőtt. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. bors. a tejszínt. 5 dkg vaj. só. és rászűrjük a mártást. bors. könyv Halak könyve 1. Csukaszelet. petrezselyemgyökeret. só.5 kg-os csuka. 3 db zsemle. megsózzuk. 2 dl vörösbor. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. 1 gerezd fokhagyma. 1 csokor petrezselyem. 1/2 dl tejszín. tálra tesszük. Párolt rizzsel tálaljuk. 5 dkg morzsa. 1 kg gesztenye. Elkészítése: A megtisztított. ízlés szerint sót. 10 dkg petrezselyemgyökér. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. 1 db zöldpaprika. Alaposan kiforraljuk. A megfőtt. Tálra rendezzük. pár szem bors. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. feleresztjük a hal levével. és lazán összekeverjük . lehúzzuk a tűzről. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük.2 kg-os csuka. majd beletesszük a halat. 1 kávéskanál kukoricaliszt. Amikor a hal megpuhult. só. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. a konyakot. 1 evőkanál konyak. 1 szál torma. 3 tojássárgája. majd belehelyezzük a halat. 1 citrom. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. 1 cikk fokhagyma. Pirítóssal kínáljuk. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. kakukkfű. a babérlevéllel.-2. megtisztítjuk. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. 30 dkg torma. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. feldarabolt halat megsózzuk. lefedjük. 2 petrezselyemgyökér. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1. 1 babérlevél. 1 kis csokor metélőhagyma. A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. 1 l tej. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. és igen finom darabokra összevágjuk.5 l vizet a borral.A Drótpostagalamb recepttára 22. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. A 4 részre vágott vöröshagymát. 2 fej vöröshagyma. 2 evőkanál vaj. beletesszük a kettévágott. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. beletesszük a csukát. hozzáadjuk a ketchupot. 58 . 1 evőkanál liszt. tisztított vöröshagymát. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. hogy össze ne törjük. zöldkapor. és felfőzzük. a felkarikázott hagymával. 1 közepes vöröshagyma. Szalmaburgonyával.5 dl majonéz. a mustárt. 2 sárgarépa. és további 10 percig forraljuk. őrölt borsot. és fél órát állni hagyjuk. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. 4-5 szem egész borssal. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. 1 közepes fej hagyma. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. eltávolítjuk a szálkákat. a félbevágott fokhagymával. a sárgarépát. 1I5 dkg sárgarépa. citromvagy narancskarikákkal. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. só. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. 1/2 citrom héja. 2 dl tejföl. Bevonjuk vele a halszeleteket. és ügyelve.

só. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. 2 tojás. deszkára fektetjük. 2 dkg só. A diót leforrázzuk. 2 db tojást. megsózzuk. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. leszárogatjuk. 2 briós. a morzsát.5 dl ecet. belsejét eltávolítjuk. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. alufóliával lefedjük. 1 dkg bors. rizsköret. hosszában félbevágjuk. leitatjuk. Egy lábasban vajat hevítünk. 15 dkg dió. lisztben. tojásban. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. tartármártás. kb. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. babérlevél. őrölt fehér bors. hogy tovább ne főjön. 250 g sárgarépát. majd bő zsírban sárgára sütjük. 3 dkg só. Melegített tálba rakjuk. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. 1 db citrom. zsemlemorzsában megforgatjuk. és a gesztenyegombócokkal tálaljuk. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét.áttörjük.beleöntjük. 5 dkg liszt. kifacsarva a halhoz adjuk. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. Ha majdnem kész. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk. kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük. a fejét levágjuk. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. tartármártás. Egy másik edényben vizet forralunk. 50-60 perc. A briósokat vízbe áztatjuk. 1 db citrom. köret. légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk. a farkát levágjuk. 3-4 evőkanál olaj. negyedeljük. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. egy kanál vajat és jól elkeverjük. a három tojássárgáját. és 5 percig főni hagyjuk. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. Utána a hal törzsét megmossuk. 250 g póréhagymát letisztítunk. papírral ledörzsöljük. babérlevelet. irdaljuk. ezzel a halat megtűzdeljük. 1 kg). 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. 4 dl tej. hozzáadunk pár csepp citromlevet. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. 0. A húst . 4 db tojás.-2. 1 csomag petrezselyemzöldje. majd gombócokká gyúrva. majd leitatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halcsontokról a húst lefaragjuk. 250 g sampinyongombát letisztítunk. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. sóval megszórjuk. és késhegynyi törött borsot.miután sós vízben 15 percig főztük . könyv Halak könyve 1. A halat tálra tesszük. 2 db zsemle. 20 dkg zsír. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. megmossuk. Egy fej vöröshagymát. A tojásokat beledolgozzuk. hogy egyforma vastagságú maradjon. csak melegen álljon 10 percig. és lapjában annyit vágunk le belőle. 250 g zellert letisztítunk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). 6 dkg vaj. így lehet szépen tölteni. és a serpenyőbe a hal mellé tesszük.2 kg csuka. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. 15 dkg zsemlemorzsa. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. párolási idő: kb. Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb. megmossuk. 15 percig állni hagyjuk. Zsírban sült burgonyával. A csukát kiterítjük.az ecetes lével együtt . bőrét lenyúzzuk. 2 g törött bors. megborsozzuk. torzsáját kivágjuk. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. hogy 59 . forró ecetes vizet öntünk rá. Tálba tesszük. megmossuk. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. és elkeverjük. ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. A csukát . majd kicsontozzuk. Ekkor az edényt félrehúzzuk. 1 fej vöröshagyma. mártást ráöntjük. borsozzuk. A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. hogy a két filé egyben maradjon. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb.

Hozzávalók: 1-1. 3 ek. és a 60 . óvatosan megfordítjuk. könyv Halak könyve 1. vékony. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. Sózzuk. 2 fej vöröshagyma. majd fölszeletelve. Rátesszük a halat. A maradék olajjal meglocsolva. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. 25 dkg csiperkegomba.4 gerezd fokhagyma. (Feuer Mária újságíró. 3 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. és meghámozzuk. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. Egyenletesen a csukába töltjük. 35 percig sütjük. amikor a teteje megpirult. kibelezzük. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. és sűrűn beirdaljuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. főtt burgonyát teszünk. pirospaprika. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. és felső lángon még 5 percig sütjük. zenekritikus receptje. Meghintjük az őrölt mustármaggal. 2 evőkanál zsemlemorzsa. vagy roston ropogósra sütjük.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. felkarikázott vöröshagyma legyen. Fokhagymás csuka I. borsozzuk és forró olajban. 20 dkg füstölt szalonna. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. 1 dl savanykás tej. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. Megsózzuk. liszt. liszt. 1 csomó menta levél. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. borsozzuk és forró olajban. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. vagy roston ropogósra sütjük. 4 evőkanál vaj. 1 kg burgonya. Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. 5 dkg sertészsír. borsozzuk. megsózzuk. 25 dkg zsír. előmelegített sütőben. megolajozott tepsibe rakjuk. 1 kg burgonya. 5 kg).A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 evőkanál zsemlemorzsa. 1 dl olaj. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. barna héját lehúzhassuk. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. pirospaprika. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 közepes vöröshagyma. majd a műveletet megismételjük.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal). Fokhagymás csuka II. egy kevés vizet aláöntve. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka. szétterítünk egy réteg hagymát. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. a halszeletek egyharmadát. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. fokhagyma. fejét rajtahagyjuk. és sűrűn beirdaljuk. de az utolsó réteg a tisztított. Hozzá: száraz fehérbor. 1 pohár tejföl. Sütőbe tesszük. majd a fokhagymát pépesre törjük. ismét sózzuk. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. 1. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. Kizsírozunk. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. 3 ek. só.-2. Hozzávalók: 1-1.) Fokhagymás csuka III.1 kk. közepes lánggal (180 °C. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. Zsineggel összekötjük. Megsózzuk. 20 dkg füstölt szalonna. levével meglocsolva tálaljuk. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük. bors. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. só. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával. A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. késhegynyi őrölt bors. só.1 kk. 4 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj. s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. 4 dl tejföl.

mandula 200 g. zsír 200 g. Kb. mandula 200 g. Hátránya. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. és lassú tűzön. mint a fogasé-süllőé. zsír 200 g. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. fehérebb. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. vöröshagyma 200 g. sütjük. ügyelve arra. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. Pikkelyezés után újból megmossuk. s a finomra reszelt szerecsendióval. Ezután bő vízben jól megmossuk. keverőedénybe tesszük. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. vöröshagyma 150 g. vagy csukaszínhús 4. akkor kész az étel. Ha kész. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. és a félretett. konyhasó 100 g. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. törött fehérbors 5 g. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. egy órán keresztül főzzük. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. akkor alufóliával takarjuk le. petrezselyemgyökér 1. a felütött tojást. Főtt töltött csuka 1. fejét levágjuk. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. konyhasó 200 g. rugalmasabb. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. petrezselyemgyökér 800 g. A zsírt rámorzsoljuk. Elkészítése: Filézésére. A húsa szebb. süllőre vonatkozóan ismertetünk. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható. Főtt töltött csuka 2. tojás 15 db. Itt kell megemlíteni. zsemle 20 db. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. vajjal tálaljuk. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel.8 kg. a zsírban pirított reszelt hagymát. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. egy órán át. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. feldaraboljuk és kifőzzük. félretéve állni hagyjuk. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy.5 kg. burgonya és teavaj . Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. Azután lemossuk a sót. zsemle 20 db. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk.5 kg. hogy bőrét meg ne sértsük. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. szerecsendió 5 g. és középmeleg sütőben kb. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. egész bors 5 g. hűtőben tároljuk.-2. petrezselyemgyökér 1. belőle készítjük a festett ikrát. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. só. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. Az így előkészített csukát forrásban levő. szerecsendió 5 g. s hurokkötéssel átkötjük. majd jól összekeverjük. petrezselyem zöldje 2 csomó.A Drótpostagalamb recepttára 22. besózott csukába lazán beletöltjük. babérlevél 1 g. azzal a különbséggel. tojás 15 db.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. törött fehérbors 5 g. 61 . könyv Halak könyve 1. vöröshagyma 200 g. könnyebben szeletelhető. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. kb. hogy szálkás. konyhasó 200 g. 2 dl vizet öntünk alá. petrezselyem zöldje 2 csomó. 6 kg. kibelezzük.

míg a püré szép színt kap. A fejet. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1. egy órán keresztül főzzük. só. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. A hallé másik felét lassú tűzön. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. Ha kész. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. éles késsel. s öntsük ezt is a halszeletekre. kockaaszpikkal díszítjük.5 kg csuka. vagy tűzálló tálban. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka. besózott csukába lazán beletöltjük. A mártáshoz: 2-3 dl hallé. farkát levágjuk. 7-8 dkg apró tengeri rák. ügyelve arra. hűtőben tároljuk. tojásszeletekkel. keverőedénybe tesszük. tojás 2 db. halaszpik 300 g. átpasszírozzuk. tartármártás 5 dl. Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. 5 dkg). 1 kg savanyú káposzta. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. 20 dkg csiperkegomba. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. tartármártás 5 dl. 8 dkg zsír vagy olaj. 2 dl tejszín. franciasaláta 600 g. fejes saláta 4 fej. majd adjuk hozzá a spárgát. a haltörzset éles késsel kifilézzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha kész. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. s a finomra reszelt szerecsendióval. és lassú tűzön. félretéve állni hagyjuk.-2. só. tépett salátalevéllel. Aszpikkal fényezzük. a zsírban pirított reszelt hagymát. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. 1evőkanál liszt.vagy műanyag tálra. halaszpik 300 g. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. Pikkelyezés után újból megmossuk. 1 nagyobb fej vöröshagyma. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. lazaccal. petrezselyemzöldje 4 csomó. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. lazac 20 g. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. francia saláta 500 g. s hurokkötéssel átkötjük. a fejét és a farkát levágjuk. öntsük a halra. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. 10 adag. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. nehogy szétessen. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. majd jól összekeverjük. a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. majd 62 . Ezután bő vízben jól megmossuk. 1 dl fehérbor. 10 adag. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. 1-2 teáskanál (kb. a felütött tojást. kb. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. A levet átszűrjük. hogy adagonként két szelet jusson. Előhűtött üveg. Előhűtött üveg. fejét levágjuk. s annak felében. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. 10 dkg spárgakonzerv. kevés sóval ízesítsük. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. fejét. könyv Halak könyve 1. Egy kiló héjában megfőtt. 5 dkg vaj. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. és a félretett. bőrét lehúzzuk. hogy bőrét meg ne sértsük. 1 kisebb fej hagyma. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. 1 dkg) pirospaprika. Az így előkészített csukát forrásban levő. Ne főzzük túl. 3 dl tejföl. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. Csak néhány percre tegyük a sütőbe.

A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből.A Drótpostagalamb recepttára 22. kívül-belül gyengén besózzuk. készíthető. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. bors. 30 percig sütjük. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. bő vízben puhára főzzük . a halat egészen gyengén. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal.-2. citromszeletekkel. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. 5 evőkanálnyi czukor. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. reszelt sajtból. gyömbérrel kevert töltelékkel. ízlés szerint sózzuk. a többit egy tálkába tesszük. s a sütőben kb. ízlés szerint sót. 400 g nagy szemű fehérbab. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. 1 kávéskanál csombor. lecsepegtetjük. só. miután előbb megsózatott. 1 tojás. melyben 24 óráig fekve hagyandó. só. olaj. 2 teáskanál gyömbér. az oldalát beirdaljuk. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. Ha a hal tisztán lecsepegett. és előmelegített. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. Az előző este megválogatott. 5 mozsola szőlő. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. borssal. a tojást. A töltött halat egy kiolajozott. ráterítjük a káposzta másik felét. Megtöltjük vele a halat. 4-5 friss bazsalikomlevél. Ezután három itcze boreczet főzetik. forró sütőben kb. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. amelynek a fejét és farkát levágjuk. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott.2 kg-os csuka. vagy egyáltalán ne sózzuk. 1 csokor petrezselyem. egészben hagyjuk. Készülhet a káposztás csuka úgy is. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. 3 evőkanál reszelt sajt. pár tojássárgájából. vékony. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. bors. 2 dl savanykás fehérbor. elterítjük benne a káposzta felét. csomborral. Közben olajjal. áttörjük. borsozzuk. ünnepi étele. de a fejét rajta hagyjuk. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. sovány ponty. A megtisztított halat. 1 babérlevél. A zsidó konyha igen kedvelt. hogy jó legyen. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. 2 zsemle. vajból. 5 dkg vaj. ezután ha jól kihűlt. a vágott bazsalikomlevelet. 2 babérlevél. könyv Halak könyve 1. Ezt jó soká főzni hagyjuk. megtisztíttatván és darabokra vágatván. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. beeczetelésbe adatik. hozzáadjuk a leszűrt babot. 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. csontvelőből. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. enyhén sós. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. áttört paradicsom. 80 g zsemlemorzsa. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. 2 gerezd fokhagyma. babérlevéllel leborítva. Megjegyzés: Más halfajból is pl. 2-3 db velős csont. 1 nagy fej hagyma. borral és saját levével öntözgetjük. sóval. ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. füstöltszalonna-csíkot teszünk. kecsege stb. borsot. 2 citrom. harcsa. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. 63 . ráfektetjük a halat.a kuktában 40-45 perc -. majd jól lecsepegtetjük. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. körberakjuk a maradék káposztával. Ha a káposzta elég sós. 2 csésze olaj. de nem akarjuk kiáztatni. fél óra alatt megsütjük. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. és a nyílást bevarrjuk. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. 2 tojássárgája. meglocsoljuk tejföllel. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. átszűrjük. 15 dkg gomba. 1 csésze tej. 1 szál zellerzöldje. és néhány percig összeforraljuk. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. fazékba öntendő. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka.

1 evőkanál vágott petrezselyem. leszárítjuk. 1 db birsalma. meglocsoljuk vele a halat. és körberakjuk a hagymával. Ha a hal megpuhult. 12 szál újhagyma. Felolvasztjuk a zsírt. picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. 3 dkg vaj. só.5 kg csuka. amíg az alkotórészek el nem fogynak. és felkarikázzuk. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. 5 dkg zsír. citromlével meglocsoljuk. kivesszük a beleit. állni hagyjuk ecetet. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. és vajat morzsolunk rá. Levesszük az alufóliát. beborsozzuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 4. 1 közepes fej vöröshagyma. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. babérlevelet.-2. A csukát megmossuk. Azonnal. 1 dl tökmag. 2 db tojás. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. 2 db babérlevél. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást.A Drótpostagalamb recepttára 22. Amíg a hal sül. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. 7. és kevés vajon megpirítjuk. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. kívül-belül sóval. 5. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. 6. 20 percig pároljuk. Italajánlatunk: rizling. 40 dkg savanyú káposzta. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. 12 dkg zsír.5 kg hal. A sütő középső részén kb.5 dl fehérbor. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. Elkészítési idő: 1 óra. 3. Elkészítése: 1. só. 1 dl ecet. 1 dl hallé. borsot tartalmazó páclében. Jól elkeverjük. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 1. 15 dkg zsemlemorzsa. Kb. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. 25 percig pároljuk. 5 dkg zsemlemorzsa. Az edényt lehúzzuk a tűzről. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk. 1 dkg bors. őrölt fehér bors. 2. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. 1 babérlevél. lefedjük alufóliával. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. Kb. és előmelegített.meglocsolgatva a paradicsomlével. 20 dkg szalonna. megsózzuk. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. borssal bedörzsöljük. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. 10 perc elteltével borral. mellé. a hagymát megmossuk. megmossuk felszeleteljük. késhegynyi őrölt bors. 2 dl tejfel. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. 10 dkg vaj. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. tűzforrón tálaljuk. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. Még egyet. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk. 4 dl tejföl. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. Körete: sós vízben főtt burgonya. Ezt a sorrendet addig ismételjük. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . vöröshagymaszeleteket. kis törött bors. 4 db vöröshagyma. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. további 10 percig sütjük meg. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. 10 dkg vöröshagyma. Spékelt csuka Hozzávalók: 1.vagy napraforgóalaj.és ráöntjük a paradicsomos babot. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk.5 kg). Lapáttal óvatosan. leszárítjuk. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. sót. könyv Halak könyve 1.

5 -2 kg). 1/2 kiskanál só.A Drótpostagalamb recepttára 22. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. fél citrom leve. törött bors. 1 pohár reszelt svájci sajt. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. amellyel a mártást készítettük. só.5 dl tejszín. kimagozott. Kívül belül megsózzuk. amekkorába a csuka szépen belefektethető. összekeverjük a hagymával és a birssel. kis kockákra vágjuk. citromlével ízesítjük. A készülékből kivéve. A halat megmossuk. 3 evőkanál vaj. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. meghintjük a liszttel. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. 5 dkg vaj. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. reszelt tormával megszórjuk. majd felöntjük a hal főzőlevével. só. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. és lassú forralással addig főzzük. és puhára pároljuk rajta a hagymát. felaprított paradicsom. és néhány szem egész borsot. Ha a hal elkészült. meghintjük őrölt borssal. 2. Körete: házi tészta és uborkasaláta. Italajánlatunk: rizling. 1 kockára vágott zellerszár. A sütőt 200 fokra előmelegítjük.5 kg). amit külön tálon adunk az asztalra. amíg a lé el nem párolog. 1 sárgarépa. 1 szál torma. további 4-5 percig készre pároljuk. Most ráöntjük a tejfölt. és papírtörülközővel jól leszárítjuk. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. kevés lisztben megmártjuk. 6 dkg vaj. fél pohár meghámozott. 4. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. 15 percig sütjük. 1/2 pohár zsemlemorzsa. liszt. szárazra töröljük. A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. 1 evőkanál liszt. és melegen tartjuk. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. Lassú tűzön addig főzzük. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. és állni hagyjuk. és meglocsoljuk az olajjal. és sós vízben félpuhára főzzük. Sóval. Sós burgonyával tálaljuk. 1 kockára vágott zöldpaprika. tengeri só. 6. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. Hozzáadjuk a paradicsomot. törött borssal. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. 5 adag sós burgonya. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. A hagymát megtisztítjuk. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. a paprikát. 7. míg a hal megpuhul. és a zellert. karikákra szeleteljük. Jénai tálat vajjal kikenünk. 2. tejföllel meglocsoljuk. 1 gerezd fokhagyma. 65 .-2. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. és kizsírozott edénybe tesszük. és a halra öntve tálaljuk. 5. és a hűtőben hagyjuk összeérni. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. szeleteljük. Rákanalazzuk a halra. A savanyú káposztát kicsavarjuk. szemes bors. 2 petrezselyemgyökér. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. könyv Halak könyve 1. és a halra öntjük. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Mártás sűrűségűre forraljuk. 4 dl fejföl. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. Alaposan összekeverjük. 1 kis vöröshagyma. és felére beforraljuk. illetve az a borfajta. és jól összeforraljuk. az olajos káposztával tálaljuk. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. 1 dl savanykás fehérbor (rizling). Elkészítése: 1. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 2 fej vöröshagyma. Beletesszük a halat. 3. 1 db citrom leve. 8 dkg vaj. majd a sütő alsó állásán kb. 30 percig sütjük a sütőben. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1. 8 dkg reszelt torma.

Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. 10 dkg vaj. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. 3 g fehér bors. A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk.10 dkg sonka. néhány cikk burgonyával. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. belső részeit eltávolítjuk. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1. Főzés után a levest leszűrjük. Ekkor ráöntjük a tejfölt. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. őrölt borsot. Töltött csuka 2. 20 dkg dió. fokhagymával. majoránna. 2-3 zsemle. Ha kissé kihűlt. A zsemléket tejbe áztatjuk. majd hosszában kettévágjuk. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. és a beáztatott. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. őrölt bors. 2 db tojás. könyv Halak könyve 1. Melegen tálaljuk. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk.5 kilós csuka. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. s vigyázva. Kivesszük a kopoltyúját.1 dl olaj . vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Töltött csuka 1. 10 dkg vaj. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. kopoltyúíveit kidobjuk. belsőségeit. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. szárazra kinyomjuk. fél óra alatt – attól függően. és közepesen forró sütőben kb. Elkészítési idő: 1 óra. Kalács illik hozzá. Hozzávalók: 1 csuka. 1 dl tejszín. gyönyörűen szeletelhető. 2 fej vöröshagyma. hámozott burgonyát. A hal hátán lévő húsból levágunk. hogy ne nagyon törjük össze.A Drótpostagalamb recepttára 22. Töltött csuka 4. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. késhegynyi őrölt kömény.-2. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. 4 dkg szardella. 2 tojás. és forró sütőben 20-25 percig sütjük.3 kg csuka. só. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1. 1 tubus szardellapaszta. 2 dl tejföl. zsír vagy olaj. a gerinccsontot kivesszük. 6 dkg vajat habosra keverünk. 15 dkg gomba. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. majd vékony zsineggel átkötözzük. kiszálkázzuk. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. só. Ízesíthetjük halászlékockával. vagy összevarrjuk. hogy mekkora a hal – megsütjük. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. 10 dkg gomba. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. Sóval. és belekeverjük a töltelékbe. majd ráfektetjük a kétféle halat. őrölt fehér borssal. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. és ebben a lében pároljuk a csukát. végül a hasüregét jól kimossuk. Tepsis. paprikát és sót használunk. 66 . kicsavart zsemlével. tej. pirospaprika. hozzátesszük a ledarált anyagokat. 2 db zsemle. fokhagymát. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. só. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. 5 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 1. 5 dkg vaj. Lecsós alapú halászlevet készítünk. 1 kg burgonya. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. a fehérjét kemény habbá verjük. majd a hátán fölhasítva. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. és jól összekeverjük. 2 db tojást és a tejszínt.5 kg csuka.

és egyben maradjon. sóval. és ebben a lében pároljuk a csukát. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. rátesszük a gombát. köret. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. 5 dkg darált dióbél. Tormás csuka 1. fokhagymával. fél óra alatt – attól függően. bestoppoljuk. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. 15 dkg sárgarépa. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. A halhúst leszedjük a csontokról. néhány cikk burgonyával. Töltött csuka III. később a felaprózott sonkát. paprikát és sót használunk. Töltött csuka I. Rizskörítést adunk hozzá. 5 dkg vaj. Párolt rizzsel tálaljuk. a darált diót. a fehérjét kemény habbá verjük. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. zsír vagy olaj. beletesszük a csukát. s vigyázva. Hozzávalók: 1kg csuka. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget.5 kg-os csuka. 1 mokkáskanál törött fehér bors. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. hogy a bőre sehol se sérüljön. 2 dl tejföl. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. Sózzuk. Ízesíthetjük halászlékockával. hagyma. bors. só. 10 dkg vaj. 2-3 zsemle. 1 teáskanál porcukor. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. hogy ne nagyon törjük össze. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással.(Ha a zöldséget is beleturmixolod. 4 g törött bors.-2. só. 2 dl tejföl. megpároljuk. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. Hozzávalók 6 személyre: 1. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. 10 dkg vöröshagyma. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. a hallével felengedjük.5 kg csuka. Töltött csuka II. majoránna. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. 2 db tojás. borsozzuk és pirospaprikával. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. majd az 67 . cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. 2 db zsemle. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. Lecsós alapú halászlevet készítünk. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. Tormás csuka 2. a cukrot és az összes fűszert. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. Ha kissé kihűlt. hozzákeverjük. Kalács illik hozzá. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben. 20 dkg dió. tej. meg a darált halhússal tovább pároljuk. gyönyörűen szeletelhető. feleresztjük a hal levével. nem ront rajta). 25 dkg torma. A zsemléket tejbe áztatjuk. 2 gerezd fokhagyma. cukor. 1 teáskanál só. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. és sütőben megsütjük. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. 30 dkg torma. Főzés után a levest leszűrjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. fokhagymát. hogy mekkora a hal – megsütjük. és felfőzzük. könyv Halak könyve 1. őrölt borsot. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. és a húsát ledaráljuk. só. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. és belekeverjük a töltelékbe. cukor. 15 dkg leveszöldség. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. 2 tojás. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. és közepesen forró sütőben kb. szárazra kinyomjuk. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk.

amennyi félig ellepi. ráöntjük a halra. 1 csokor petrezselyem. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. a tojással. Amikor a zöldség félig megfőtt. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. sárgarépa szelettel. 200 °C (előmelegítés nélkül). Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. 1 óra. sóval. és hidegre tesszük. cukorral ízesítjük. 1 kis fej hagyma. cukor. 225 °C (előmelegítve). 1 közepes sárgarépa. 15 percig állni hagyjuk. A halat felbontjuk. kikent tűzálló tálba tesszük. megtisztítjuk. hogy a feje rajta maradjon. megdaráljuk. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. 2 szál sárgarépa. A masszával megtöltjük a halbőrt. A halgerincet eldobjuk. 2 tojás. 2 db zsemlye. 2 babérlevél.2-1. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. só. 68 . Karikára vágott sárgarépát. petrezselyem zöldje. bors. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. egy kis fej reszelt hagymával. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. könyv Halak könyve 1. 5-ös fokozat (előmelegítve). zöldséggel körbedíszítjük.-2. azután jól megdermesztjük. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. egy kis fej hagymát. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. 2-3 szem burgonya. 1 citrom. lobogó sós vízben megfőzzük. petrezselyemgyökeret. 2 gerezd fokhagyma. borssal. zellert. halleves. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. maceszliszt. Felső/alsóhőfok: kb. Félrehúzzuk. leitatjuk. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. 1 zsemle. A húst lefejtjük a csontokról. köré rendezzük a gombócokat. 6 szem dióbél. 3 fej hagyma. ill. Ha szükséges. Amennyi töltelék kimarad. kicsontozzuk. A nyak alsó részén félig meghasítjuk. leitatjuk. sóval. de a gerincét nem dobjuk el. de jó melegen is. A maradék levet felére főzzük. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt. 3 fej vöröshagyma. Amikor a zöldség már puha. 1 sárgarépa. légkeverős sütőnél: kb. Tálra tesszük. A gombócokat külön. sütési idő: kb. Hosszúkás. frissen őrölt borssal. amennyit felvesz. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. Vajas burgonyát adunk hozzá. cukor.A Drótpostagalamb recepttára 22. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. édes-nemes paprikával megszórjuk. 1 tojás. kb. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. karikára vágott burgonyaszeleteket is. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. Óvatosan kiemeljük a halat. hogy éppen befedje. 1 zellerszár. amíg minden megpuhul. bors. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. 3 kanál morzsa. ami kimaradt. A lében hagyjuk kihűlni. petrezselyem zöldjével díszítjük. sóval. és fedő alatt megpároljuk. s kiszedjük a cérnaszálat belőle. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk.4 kg-os csuka. díszes tálon. és még 5-10 percig sütjük. 2 dl tej. kb. A lassú tűznél tartjuk. és hűlni hagyjuk. sót és borsot ízesítőként. 1 petrezselyemgyökér. fehérbor. A halat mélyebb tálra szedjük. 1 fej zeller. só. Egyszer meg is fordítjuk. só. úgy. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. gázsütőnél: kb. bors.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

előkészített csukát ecetes hallében. hogy a főzés tovább folytatódjék. gondosan leszűrt rizst. Húzzuk le a tűzről.5. 1 sárgarépa. Vegyük ki levéből. könyv Halak könyve 1. bors. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet. húzzuk a tűzhely szélére.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. 2 vöröshagyma. amint az kész van. vagyis önmagában stabil emulziót alkot. Ha kész. egy csipetnyi frissen őrölt borsot. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat. A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. Ezt nem lehet melegen tartani. Szalonnával megtűzdeljük. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. 1. rizses ragut. kivesszük a fóliából. borssal bedörzsöljük. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. tálaljuk egy szalvétán. 1 dl borecet. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. Hagyjuk. 2 szem szegfűszeg. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. 1 csipetnyi törött bors. sóval. hogy felülete aranybarna legyen. 72 . és továbbfőzzük. frissen őrölt fehér bors. Ahogy forrni kezd. és a saját levével meglocsoljuk. egy gerezd fokhagymát. amíg el nem készül.2 kg-os. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). A vaj könnyű krémszerűvé válik. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát. Sóval. 1 ágacska kakukkfű. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt. aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 7 dl száraz fehérbor.-2. hogy 1/3-ára elfőjön. 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. a bőrét lehúzzuk. 0. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. A vaj. és forró sütőben. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. 5 dkg szalonna. tíz deka sós vízben kifőtt. grill vagy szalamander alatt süssük át. amint a sűrítés sikerült. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk.5 dkg tengeri só.3 kg). és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. nagy lángon forraljuk 1/3-ára. (Ugyanonnan. 1 babérlevél. mint az előző. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). 1/2 evőkanál szardellapaszta. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. A mártáshoz: 3 dl majonéz. kevés olaj. előmelegített tálra helyezzük.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. 1 evőkanál mustár. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. majd levesszük a fedőt. szedjük le a habját. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. borssal ízlés szerint ízesítjük. A főzés alatt egy serpenyőben vajon. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. Elkészítése: A csukát kibelezzük. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. és forró sütőben megsütjük. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. ezzel nem lehet várni. egy csipetnyi sót. szinte habossá és fehérré.5 dl borecet. A halszeleteket meleg tálra tesszük. s rájuk öntjük a paradicsomos. só. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. egy kis petrezselymet. fél kiló paradicsomot apróra vágva. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. 6 szardella. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. néhány szál petrezselyem. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. olajjal.2 kg-os megtisztított csuka. 2. adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. Tartsuk melegen. Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. szárítsuk le a csukát. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. hagyjuk befedetlenül.

Körete: burgonya. Tegyük a halat egy tálaló tálra. hogy össze ne törjön . Közben vigyázunk. A mártást külön kínáljuk hozzá. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt.A Drótpostagalamb recepttára 22.beleöntjük a már hideg páclevet. Kis. ravigote mártás stb. és kis edénybe tesszük. 3 dl tej. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. A levet 20 percig forraljuk. amely az alárakott apró. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. majd helyezzük egy olyan halastálba. A mártás egy részét ráöntjük. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. Elkészítési idő: 1 óra. A koncentrátumot kihűtjük. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. gyakran öntsük föl. 2. hogy ne száradjon ki. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. és főzzük gyorsan a felére. A kibelezett csukát megmossuk. az ecetet és a sót. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. 1 citrom. de nem pikkelyezzük le. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. időnként a saját levével meglocsoljuk. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. Ekkor kivesszük. 73 . a sütőbe tesszük. 5. hogy a mártás már ne forrjon! 6. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára. ezután kihűtjük. Ízleljük meg. majd vegyük le a tűzről. Amikor majdnem megpuhult. és addig főzzük. Rakjuk forró sütőbe. 3. és tovább pároljuk addig. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. borsozzuk újra.2 kg-os megtisztított csuka. 4. 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. Mérsékelt tűzön.-2. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. és a rácsra rátesszük a halat. de nem szabad erősen forrnia. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk.lefejtjük a gerinccsontról.amelyben kivehető rács is található . Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. Megsózzuk. só. gondosan mossuk meg. ráöntjük a tejet. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. sóval. 5 dkg gomba. Elkészítése: 1. könyv Halak könyve 1. a többit külön csészében kínáljuk. ismét forraljuk fel. 30 percen keresztül süssük. 5 dkg vaj. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. Az ecetet és a bort ráöntjük. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. vajas mártás. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. esetleg sózzuk. és megpuhítjuk. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. lassan pároljuk. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. Gyenge tűzön. belehelyezzük a megtisztított. bors. Felforraljuk. a bort. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával. Speciális halfőző edénybe . apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. Úgy is tálalhatjuk. Gyenge tűzre téve. kibelezett halat. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. és a húst nagyon vigyázva. és frissen őrölt borssal ízesítjük. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. ne fedjük le. borssal megszórjuk.

kis hengert formázunk belőle. ügyelve arra. nem túl szorosan. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. olvasztott vajjal leöntjük. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. hogy a csuka oldalát. ráöntjük a tejfölt. zsemlemorzsa. majd a csukát gondosan lemossuk. Kivajazott tepsibe fektetjük. sütőbe tesszük. 1 csésze húsleves.5 kg csuka. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá. és egy kevés olajjal elegyített. majd ha alaposan megduzzadtak. Ízesítjük sóval. az átszűrt citromlével savanyítjuk. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. a sütéshez olaj. 8-10 szem kapri. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. 1 csokor petrezselyem. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. Mikor már megsült. só. de nem a szokásos módon. Citromgerezdekkel díszítjük. lisztbe. miközben időnként vajjal megkenegetjük. Alufóliára halmozzuk. majd óvatosan összevarrjuk. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. liszt. fűszerezzük törött borssal. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. és megsütjük. Ezután a csukát felbontjuk. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. tej 0. 80 g vaj. só 3 dkg. megtisztítjuk. céklás torma 5 adag. gomba 30 dkg. 74 . majd jó szárazra töröljük. 2 tojás. a bőrét ne sértsük meg. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. 2 dl tejföl. Eztán szárazra töröljük. fehérbor 3 dl. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. Tört krumplival és salátával körítjük. Előmelegített tálra tesszük. négy szeletre vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. zsemlemorzsába forgatjuk. Így sokkal jobb ízű lesz. A csukát vékony pengéjű. A betöltött csukákat kivajazott. továbbá az egész tojásokat. tojás 5 db. vajas burgonya 10 adag. hogy teljesen tiszta legyen.5 l. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. A felülete puhább lesz. vaj 15 dkg. amennyire csak lehet. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. mert elvágja a csuka bőrét. kifilézzük. apróra vágott gombával gazdagítjuk. kapribogyóval. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. citrom 3 db. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. A lefejtett csuka húsát. és a sütőben lassan készre pároljuk. törött bors 0. és szárazra töröljük. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. A halat megtisztítjuk. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. 1 csésze zsemlemorzsa. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. 10 dkg gomba. a beáztatott. 3 dkg reszelt ementáli sajt. felvert tojásba. és betöltésig állni hagyjuk. akkor kinyomkodjuk. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. Worcester szósz. majd a belsőségeket. kopoltyúlemezeit kiszedjük. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). majd vajazott zsírpapírral lefedjük. 1 citrom. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. és addig sütjük. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. Kiemeljük a gerinccsontot. a szálkákat eltávolítjuk. éles késsel szeleteljük fel kb.5 dkg. enyhén széthúzva. zsemle 4 db. bors. Elkészítése: A halat megmossuk. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. fél citrom. Ezután a csukát belülről besózzuk. 6-8 dkg vaj. megsózzuk. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat.-2. petrezselyemzöld 1 csomó. könyv Halak könyve 1. és legalább egy órára besózzuk. Ráöntjük a fehérbort. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. magas peremű edénybe helyezzük. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát.

majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel. 12 dkg vöröshagyma. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. Levesszük a tűzhelyről.-2.5 tojás. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. bors. Köretként főtt vagy sült krumplit. só . majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. Ezután visszarakjuk a sütőbe. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba. só. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. sült hagymát szolgálhatunk fel. 0. vaj a sütőforma kivajazásához. A sütőformát kivesszük a sütőből. 2 és fél tojás a töltelékhez.5 dl étolaj. 4.5 kg harcsa. 3 dkg zsír. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk. Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld. a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt. 3 evőkanál zsemlemorzsa. könyv Halak könyve 1. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. A halas masszából lepénykéket készítünk. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót. és fedetlenül további 10 percig sütjük. és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. megsózzuk. 12 dkg vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. leszedjük róla az alufóliát. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben. 10 dkg zsemlemorzsa. só. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.6 dl étolaj. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. cayenne-i bors. 15 dkg vöröshagyma. töltött ponty (carpe farcie). HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. 3 evőkanál vaj. 0. panírozzuk. A halcsíkokat a tetejére tesszük. 0. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie).ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. 0.ízlés szerint 75 . A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. 5 dkg szalonna. A halat 2. a harcsából és a pontyból a kisebb.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. 0. soványabb. és a sütőformában rögtön tálaljuk. majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. 5 dkg teavaj a tálaláshoz. a főtt harcsahúsból és a szalonnából. vagy margarin. borsozzuk. Töltéskor a fogasból a közepes. étolajban sütjük meg.vagy érdes lepényhal filé. szétnyomjuk a fokhagymát. A tölteléket jól elkeverjük. 3.5 cm széles csíkokra vágjuk. rájuk helyezzük a kész tölteléket. 2. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. húsdarálón kétszer átdaráljuk. babérlevél . margarin vagy teavaj. amíg aranybarna színű nem lesz. 500 g harcsa. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. és 15 percre sütőbe tesszük. 1 kg 20 dkg burgonya.5 dl ecet. só. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk. töltött harcsa (glanis farcie). kissé kiklopfoljuk. és kolbászkákká hengergetjük őket.A Drótpostagalamb recepttára 22. lekerekített formát adva nekik. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. Kicsit megsózzuk. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket. A burgonyát megmossuk. Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. ekkor kivesszük a sütőből. 8 dkg zsemlemorzsa. töltött pisztráng (truite farcie). A sütőformát alufóliával lefedjük. bors . Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa. 1 tojás a panírozáshoz.

Elkészítése: A harcsafilét 2-2. a sót.5 dkg-os darabokra vágjuk. sót. Azután jól átforrósított serpenyőben. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal. só. 1 db zöldpaprika. a babérlevelet és 1. ecet. 3 db babérlevél. Ezután a halat melegen tartjuk. jól megpirítjuk. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. 2 dl tejföl. 10 dkg vöröshagyma. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. A kész halat 4 tányérra tesszük. a borsot. erre a tejföllel. a húslevet. 40 deka csuszatészta. 2 dl fehérbor. két deka só. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1. 5 dkg étolaj. 20 deka vöröshagyma. amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk. 2 dkg liszt. és 2-3 percig pároljuk. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. 2 filét beleteszünk. az ecetet. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. egy deci tejfel. egy deci étolaj. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk.5 percig forraljuk. 3 dkg rétesliszt. végül a dióban. 15 dkg vöröshagyma. 4 harcsafilé (175-175 g). majd állni hagyjuk. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. tejszínnel elkevert lisztet. közben egyszer . A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban. fűszerpaprika.-2. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. megsózzuk és előforrósított serpenyőn. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. daraboljuk. és további kevergetés mellett 3-4. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. 5 dkg zsír vagy olaj. 10 deka tv. 3 dkg paradicsompüré. Fűszerpaprikával elkeverjük. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. a tejfölt és összekeverjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. cayenne-i bors. Ezután készítjük el a szószt. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. és üvegesre pirítjuk. 2. babérlevéllel ízesítjük. Köretként krumplipürét. 1 evőkanál víz. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük.5 percig a mikrosütőben. 5 gr bors. könyv Halak könyve 1. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa. 2 dl tejszín. 2 evőkanál olaj. 15 dkg vegyes zöldség.kétszer megkeverjük. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. só. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik. hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk. paprika. 5 dkg tejföl. Másik tányéron a lisztet. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Végül hozzáadjuk a besózott. 5 adag galuska vagy sós burgonya. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió. A vöröshagymát átpasszírozzuk. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. fekete bors. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé.2 óráig pácoljuk. húsleveskocka. hagymával díszíthetjük. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. babérlevél. és 6-8 percig pároljuk. étolajban vagy szénen kisütjük. 10 deka paradicsom.5 kg hal. 10 dkg vöröshagyma. 3 evőkanál liszt.5 .3 dkg-os darabokra vágjuk. 1 tojás. paradicsomot. 2 dkg só. 10 deka juhtúró 76 .A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 evőkanál vaj vagy margarin. ráteszünk egy kevés lisztet. 1 db paradicsom. felszeletelt halat.5 . Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. 10 deka füstölt szalonna. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. megsózzuk.

savanyú káposzta-. majd tepsibe tesszük. Ha megsült. Ráhelyezzük a megtisztított. és a sütőbe toljuk. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. meghintjük egy kis sóval. 7. fűszerpaprika. Forrón tálaljuk. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. megmossuk. ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. Semmiféle fűszer nem kell hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. törött bors.5 dkg teavaj. Vásárolunk a piacon sóskát. só. bors.5 percig tovább pároljuk. A csuszatésztát külön kifőzzük. zellert. 8 dkg vaj. besózott és megborsozott harcsát. só. 20 dkg fehérkenyér. 3 dl tejföl. és az egészet készre főzzük. Az étkezés öröme fokozható. Hozzáadjuk a citromlevet. megpároljuk. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában. leszűrjük. megszórjuk kevés gyömbérrel. sózzuk. 2 evőkanál citromlé. tárkonyecettel bedörzsölt. Lefedve 4-5 percig sütjük. petrezselymet. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. 1 evőkanál zöldpetrezselyem." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük. A sima ecet túl nyers. és pár percig újra sütőbe tesszük. őrölt fehér bors. sózzuk. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. 2 evőkanál libazsír. az őrölt fehér borsot. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. picike hagymát. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. pirospaprikával.-2. gyömbér. 4 dkg reszelt sajt.ízlés szerint 77 . Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. ráöntünk 2 dl tejfölt. a háziasszony sima. annyi vízzel felöntjük. Átforgatjuk a halakat. majd a káposzta fennmaradó részét. A fénye miatt vajat tegyünk rá. 5 dkg vöröshagyma. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. 1 kg harcsa. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát. a levébe tesszük a krumplit. só. hosszú szeletekre filézett. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. 5 dkg zsír. A harcsaszeleteket belehelyezzük. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. s az bár egyszerű. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk. 2 csokor friss kapor. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. fokhagymát (ezeket hálóban. ha jót akarunk. paprikából alapot készítünk. 10 dkg füstölt szalonna. Tetejére vajdarabkákat teszünk. Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. bors . 2 db zöldpaprika. 5 dkg vaj. megfőzzük. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele. Amikor a káposzta már puha. házi tejfellel készítsük. 2 dl tejföl. de sokféleképpen készítik. só. hogy csak az íze maradjon benne). amely éppen ellepi. majd még két percig sütjük. erre az előkészített halat. paradicsomból. 3-3. Sima habarással. tárkonyecet. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. reszelt sajttal meghintjük. a szalonnát. 2 db tojás. hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. az ereitől megtisztítjuk. 80 dkg savanyú káposzta.

só. A petrezselyemgyökeret. míg szép színt kapott. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. 40 dkg burgonya. finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. beleit kiszedjük. ügyelve. kefével tisztítunk le.2. a szardella keverékkel egészben bekenjük. sárgarépa. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk.5 percig pároljuk. és durvára aprítjuk. 30 dkg fehér csemegeszőlő. a mikróban további 4-4. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. gomba. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. tejszínt öntünk hozzá. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. 1 póréhagyma. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-. 1-2 sárgarépa. és egyenletesen besózzuk. a mártást ráöntjük. Ezután a zöldséget. petrezselyem és hagymából. 1 csokor petrezselyem zöldje. harcsát fahamuval. 20 dkg. hozzáadjuk a sót. 5 dl tejföl. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. közben megfordítjuk. 1 babérlevél. borsot. só. Tálaló tálra helyezzük. 3 szem szegfűbors. 8 dkg vaj. alacsony hőmérsékleten. Sózzuk. Mártás sűrűségűre forraljuk.9 . Közvetlenül tálalás előtt 78 . 1 dl tejszín. 6 dkg vaj.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. 5 dkg kapribogyó. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. 2 szegfűszeg. 8 evőkanál ecet. törött borssal meghintjük. A halat kiemeljük.2 kg harcsa. Vajas burgonyával tálaljuk. kibelezzük. törött bors. Paradicsomszeletekkel. 5 adag vajas burgonya. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk. A petrezselyemzöldet megmossuk. ha a már említett módon megtisztítottunk. 2 dkg liszt. megtöröljük. és mikróban 8-9 percig hevítjük. 1 csomag petrezselyem. alaposan megmossuk. 8 szem bors. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle.-2. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. tálalásig melegen tartjuk. 5 dkg vöröshagyma. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk. Alufóliával befedve. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. Sóval. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. vajjal kikent edénybe rakjuk. petrezselyem zöldjével díszítjük. bőrét lehúzzuk. 2 dl félédes fehérbor. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. A zellergumót meghámozzuk. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. Tejföllel leöntjük. 1 zellergumó (kb. A főzőlét leszűrjük. 150 g). tálcára helyezve.vagy holland. azonnal tálaljuk. Jénai tálat kivajazzuk. 1 késhegynyi szárított kakukkfű. és szeletelt vöröshagymával beterítjük. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk. 2 fej vöröshagyma. és darabokra vágjuk. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. a borsszemeket szétnyomkodjuk. A hagymát megtisztítjuk. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát. hogy a halszeletek el ne töredezzenek. könyv Halak könyve 1. fehérbort öntünk rá. A harcsát egészben. 1 petrezselyemgyökér. besózva 1 órát állni hagyunk. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. 1/2 I fehérbor. finomra vagdalt keveréket. 1 csomó petrezselyemzöld. só. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. 1 citrom. kaprival. petrezselymet és a fűszereket a borral. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús.

Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. letöröljük s egy gömbölyű tálra. kis darabokra vágjuk. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. 5 dkg vöröshagyma. só. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. s így folytatjuk. vagy pástétomot is. Három óra hosszat sóba tesszük. paprikázták. Beledobták a parázsba. belét kidobjuk. 2 fej vöröshagyma. Hozzáadjuk az ecetet. a paradicsomot. 30 dkg füstölt szalonna. a sót és az előkészített halat. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. A hal köré öntjük. só 1 késhegynyi. paprika. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. borítjuk az aszpikot. de nem pikkelyezték le. Mikor kérgesre sült. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. Itt is még zöld saláta. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. Ha kész tálra tesszük. besózzuk és állni hagyjuk. majd egyszer-egyszer megforgatták. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. bors. kimagozott szőlőszemeket. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. Pár órára. a hagymát. 5 adag tartármártás.5 kg kecsege. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. Gondosan megmossuk. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. 1 dl fehérbor. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. forraljuk hozzá a félbevágott. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. 1/2 csokor tárkony levél. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. 1 dl ecet. Mély jénai tálban. zsineggel összekötjük. rák farkacskákkal. zöldpetrezselyem. forró zsírban ropogósra sütjük. Hideg kecsege Hozzávalók 1. beleit eltávolítjuk. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük.-2. Paprikás lisztbe mártva. bors. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . Tálalásnál. zsír vagy vaj 25 dkg. liszt 10 dkg. "A kifogott keszeget. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. a fehérbort. süllő. A halakat kívülbelül sózták. Egy csészényi aszpikot föloldunk. mindkét oldalát megvagdossuk. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. ha kecsege. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. mely szinte tartármártással adandó fel. 5 adag franciasaláta. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. s ha kihűlt. a farkát a fejével. babérlevél.A Drótpostagalamb recepttára 22. 60 dkg paradicsom. vagy nagyon hideg helyre tesszük. só. könyv Halak könyve 1. ha nagyon nehezen jönne ki. legjobb persze a fogas. gyengén besózzuk. 10 dkg vegyes zöldség. 5 dl fehér savanyúbor. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. kárászt kibelezték. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. jégre. vastag bőrétől megtisztítjuk. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa.

s egy kanál liszttel kissé pirítjuk. mártásfélét. azzal a különbséggel. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival . A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. Rizzsel. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri. úgy halna meg. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót. A megfőtt halat kiemeljük.. ügyelve.3 ek. fél citrom héját. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. belezzük ki.-2. természetesen rajtam kívül. többszöri kavarás mellett. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. könyv Halak könyve 1. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono. só.. hosszában kettészeljük. vagy tört burgonyával tálaljuk. olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben. hogy a 80 . Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. hagyma . és 15-20 percig sütjük. 2 tojássárgáját ütünk bele. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. hanem egészen megfőzzük. Francia saláta alapon tálaljuk. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton. stb.5 dkg zsír. jól elhagyjuk főni. szardella-. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik. Majd sütőbe tesszük. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. olaj. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. só késhegynyi. hanem csomagolás.2 dl tejföl. s a mártást reászűrve betálaljuk. sose tégy rá mandulát . és még pár percig visszatesszük a sütőbe. elkészítjük a fenti módszer szerint. díszítsük. Kikent zománcos tepsibe tesszük. kevés vizet öntünk alá. paprika. v. mert az nem főzés. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal. hogy szét ne essék. másik az ugyancsak jeles író. A vízből kivéve. Ha nagyobb. s jó tűznél sűrűre főzzük. belét kidobjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. A kecsegét aztán megsózzuk. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. hideg tartármártást. Aztán. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. a halra öntjük. tegyük tálaló tálba vigyázva. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. A kékre főzésen kívül senki sem tudja.A Drótpostagalamb recepttára 22. vagy meleg hollandi. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve.. ha az emberiség holnap elpusztulna. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. A kecsegét tálra helyezzük.. besózzuk. hogy a halat nem félig. pár szem borsot és sót keverve hozzá. betakarjuk. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk.így Giono -. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá. ecet 2 kanál.s egyedül ők értenek ahhoz. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat. ha onnét kihúztuk. Ha kihűl.

A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon . A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). Pisztráng filézése: 1. és kössünk rá csomót. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. 81 . amíg szép színt nem kaptak. 5.Eddig Jean Giono receptje . mint kis vajgolyókat. különösen. A pisztráng uszonyait vágjuk le. 3. Ezután a halakat kiszedem a léből. mondhatnám naiv fogás . és forrósítsuk meg. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé. hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át.-2. meghintem őket zsemlemorzsával. 1-2 szegfűszeget teszek bele. 2. Ügyeljünk arra. Fedjük be. A farok-véget feszesen tartjuk.írja Gaston Thierry. borsot. akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon.de fölséges ízű. ha elég nagy halhoz jutok. majd tegyünk belé kakukkfüvet. a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. 2. előbb egy percig erős tűzön. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk. s addig sütöm. könyv Halak könyve 1. egy fej megtisztított vöröshagymát. A pisztráng akkor készül el. A pisztrángot fordítsuk meg. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk. A zsigereket eltávolítjuk. s anélkül. Főtt pisztráng filézése: 1. egyet forrni hagyom. hogy a mandula elátkozásával egyetértek. s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. A pisztrángot jó erősen fogva. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk. sót. petrezselyemzöldet. és lassan főzzük." . "Én a pisztrángot. serpenyőbe rakom. Egyszerű. 4. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. és a filét emeljük le a gerincről.Nem teszek melléje egyebet. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. majd három percig kis lángon hagyjuk főni.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. hogy a halat megforgatnánk. és a másik filét is távolítsuk el.például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. csúsztassuk belé a pisztrángot. A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. egy mogyorónyi vajat. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg.amihez csak annyit tennék hozzá. 5. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. a legszívesebben kékre főzöm . 4. majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. hagyjuk felforrni. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből. és eltávolítjuk. és előretolva távolítsuk el a bőrt. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. 3. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla. nehogy az epét megsértsük. 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. A fej közelében vigyázzunk. Amikor már annyira elforrott. . fűzzünk keresztül rajta zsineget.

egészen a hátgerincig. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. ha megkeményedett.5 dl olaj.-2. a kis kockákra vágott sonkából. 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). 100 g vaj. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. és tányérra tesszük. 6.és szardella szeletkékkel és kaprival. A filét a fej mögött és a farkánál. Ha az egész jól összeállt. 1. 20 g só. 1/2 citrom. 5 dkg vaj. megkeményedett. melyet. A leválasztott filéket tányérra tesszük. 60 dkg burgonya. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. beleforgatjuk a pirított burgonyát. Most egy meglehetősen mély. lapos tálra rakjuk. A 82 . kirakunk keményre főt tojással. mint a bevágatlan. 8. 3. de úgy. Elkészítése: A meghámozott. 5 szelet füstölt sonka. megborsozzuk. lecsurgatjuk. ezáltal szép kék szint kap. és negyedóra hosszat főzzük. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. őrölt bors. átvágjuk. A hasüregét besózzuk. pár kanál ecetet. meleg ecettel leöntjük. és melegen tartjuk. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. A pisztrángot deszkára helyezzük. 2. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. könyv Halak könyve 1. és citromlével meglocsoljuk. belsejét kitisztítjuk. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). 7. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. 3 g törött bors. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. az előnye. lisztbe mártjuk. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. 15 perc). vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. 1 db citrom. nagyon lassan és egyenletesen. öntsünk a formába vékony aszpikréteget. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. 3 dkg liszt. s ha átforrósodott. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. a lábost levesszük a tűzről. papirossal letakarjuk. A kibelezett. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. hogy ne érjenek a forma széléhez. és hűlni hagyjuk. és tetszés szerint díszítjük. és forrón tálaljuk. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. míg a forma meg nem telik. lapos farokrész. 1 evőkanál kapribogyó. Ha felforrott. díszítsük citromkarikákkal. valamint a kaprit. 20 szem olajbogyó. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. fogvájóval a nyílást lezárjuk. azután kiszedjük. hogy éppen elfödje a halat. belerakjuk a pisztrángot. megborsozzuk. azután kiborítjuk tálra. Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). 4. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. félidőben megfordítjuk). majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. Az apróra metélt vöröshagymából. Erre megint aszpikot öntünk. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. hogy a pisztráng vastag. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. néhány szem borsot. Az eljárásnak az. 300 g mandula. 3 fej vöröshagyma. uborka. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. 5. a pisztrángok köré halmozzuk. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. majd előmelegített halastálra fektetjük. és papirossal letakarjuk. Serpenyőben vajat olvasztunk. teszünk bele sót. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb.

legyalult. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. uborka nagyságú cukkíniket. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. konyhai törlőpapírral leszárítjuk. zúzott fokhagymát pirítunk. egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk. petrezselyemzöld. lassú tűzön pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. Az előkészített. borsot kikeverünk a borral és az olajjal. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. fokhagymás mártással leöntjük sóval. 1 dl olaj. só. 1 cs. és kissé besózzuk. 5 dkg vaj. Előmelegített. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. hozzáadjuk a reszelt sajtot. Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé.nem hámozott-. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. a fej felül a "rafinéria"). saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). 2 evőkanál. bors. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. kibelezzük. A halat kiemeljük. fedő alatt 10 percig. meghintünk zsemlemorzsával. 50 g reszelt kemény sajt. Kiemeljük a gerincét. utánasózzuk. megmossuk. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. vékony citromkarikákkal. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. meghámozott. 20 g liszt. egészben hagyjuk). a vágott petrezselymet és a megmosott . 1 csapott evőkanál ánizsmag. 0. 20 g só. közepes hőmérsékleten (180 °C). 1 kis fej hagyma. Egy tűzálló tálat kivajazunk. 1 közepes fej hagyma. valamint a maradék zsemlemorzsával. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). a szurokfüvet.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. ruhával letöröljük.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. a tojást. A sütőtálban azonnal tálaljuk. olaj. Citromkarikával. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 g törött bors. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. törött borssal. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 2 citrom. meglocsoljuk a maradék. 100 g vöröshagyma. egymás mellé lerakjuk a tálba. meghintjük kevés sóval és borssal. hanem széltében kettéhajtjuk. ízlés szerint sót. 3 dl halalaplé. és lazán összedolgozzuk. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . Időnként megrázogatva.en kinyithassuk. karikára vágott paradicsomot. 400 g paradicsom. könyv Halak könyve 1. petrezselymes burgonyát. bors. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. 1 evőkanál liszt. megmossuk. 50 g vaj. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. Vajas.1 csokor petrezselyem. A fejét levágjuk. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. kissé le. só. só. A mártást átszűrjük. paradicsommal. melegen tartjuk. borsozzuk. Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. petrezselyemmel díszíthetjük. Ízlés szerint sózzuk. ha szükséges. Friss paradicsomszeletekkel. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. felolvasztott vajjal. liszttel meghintjük. halalaplével felöntjük. borsozzuk. és jól kiforraljuk.-2. 2 dl száraz fehérbor. 10 dkg mandula. hogy könyvszerű. 30 g zsemlemorzsa. 1 tojás. petrezselyemmel díszíthetjük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. kifilézzük (ha kisebbek. kívül-belül jól kimossuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és kivételesen nem hosszában. felére beforraljuk. párolt rizst kínálunk mellé. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. 1 g fokhagyma. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát. Ha kihűlt. forró sütőben (200 °C) kb. 20 percig sütjük. mártását átpasszírozzuk. Hozzátesszük a megmosott. 1 kiskanál szurokfű. 250 g zsenge cukkíni. lecsepegtetjük. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. és a halra öntjük.

lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . és kiolvasztjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. fektetjük. ne úgy nézzen ki. Vigyázni kell arra. Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). Forgassuk meg lisztben. sóval és borssal ízesítjük. 80 g fokhagyma. beledobjuk a mandulát. Amikor a hal egyik oldalán megsült. apró kockákra vágjuk. Besózzuk. a hal le ne égjen a sütőedényhez. újra leitatjuk. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. illetve praktikus. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. leitatjuk. néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. szórjuk meg előzőleg leforrázott. 84 . hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. tehát a hal normális sülése. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). és egy forró tálra helyezzük. Ezzel készen is van. petrezselyemzölddel dekoráljuk. a parajra egymás mellé fektetjük. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. amihez egy kevés olajat is adtunk. ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. 20-25 perc. 5 adag vajas burgonya. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. hogy a sülés folyamata élénk legyen. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. és néhány percig pároljuk. sóval ízesítjük. Vajat felforrósítunk. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. légkeverős sütőnél: kb. 60 g vajat felforrósítunk. 30 g só. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. könyv Halak könyve 1. a halakat kivesszük. amihez egy darab friss vajat adunk. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. Felső/alsó hőfok: kb. 4 konyhakész (egyenként kb. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. frissen őrölt borssal megszórjuk. Friss kaporral. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. sóval. 200 °C (előmelegítve). és együtt sütjük. Vajas burgonyával tálaljuk. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. aztán ismét forrpontig hevítjük. de mégsem túlságosan tüzesen. jól rázzuk le a felesleges lisztet. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. és folytassuk tovább a sütés folyamatát. frissen őrölt borssal ízesítjük. mintha vízben főztük volna. zúzott fokhagymát adunk hozzá. Folyami pisztráng "molnárné" . és a megtálalt halakra öntjük. kissé összevagdaljuk. Sót. így kéz-melegre lehűtjük. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. ami kitart addig. így nem pördül föl a filé. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Tetszetős. sütési idő kb. egy falapát segítségével fordítsuk meg. mossuk meg. és kb. sóval. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. 1 hagymát letisztítunk. belezzük ki. 80 g húsos szalonnát.módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. átszűrjük. Hideg vizet öntünk hozzá. 180 °C (előmelegítés nélkül). 15 percig állni hagyjuk. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. és gondosan törölgessük le. és rakjuk egy serpenyőbe. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. 80 g liszt. és dörzsöljük be ezzel a halakat. a parajt hozzáadjuk. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. 2 dl étolaj. 200 g vaj. majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. fél liter vizet. kis kockákra vágunk. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. belső részeit eltávolítjuk. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk.-2. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze. és öntsük le sütővajjal. hogy a hal sült legyen.

Toastot. finom. citrom 200 g. hideg helyre téve dermesztjük. hűlni hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. lecsöpögtetjük. és akkor megmarad a leve is. kis lángon felolvasztjuk. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb.5 kg). de ki mit szeret hozzá. hideg helyre téve dermesztjük. frissen őrölt borssal. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. diónyi friss gyömbér finomra vágva. könyv Halak könyve 1. só. Toastot.-2. 6 kis (kb. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. Nem szoktunk köretet enni hozzá. Könnyű. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. 100 ml lében. hogy még mutatósabb legyen. a göngyölt pisztrángokba töltjük. Fóliában sült hal Végy x db. friss makrélából is készíthetjük). 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. étolaj 1/4 dl. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük. 6 evőkanál olvasztott vaj. és kb. 1 cm vastag . érdemes kipróbálni. csak kapor nem kell.csíkra vágunk. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. 5 szem borssal. csak a gerincük. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. hogy éppen lefedje. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. 1 babérlevéllel. Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. átszűrjük. a zselatinoldattal leöntjük úgy. tejszínes tormamártás 5 dl. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. a tetejére ugyanez kerül. mentalevelekkel kirakjuk. és kb. fejes saláta 1 fej. a zselatinoldattal leöntjük úgy. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. 6 kis (kb. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. kibontani csak középen kell. hideg vízben áztatunk. először a hosszabbik részt csavarom. belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!). mentalevelekkel kirakjuk. 5 szem borssal. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. 1-1 kiskanál köménymag. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. vagy lepikkelyezni. hideg vízben áztatunk. citromdarabkával. hogy éppen lefedje. és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. 25 dkg-osak. 1 babérlevéllel. teavaj 200 g. vajat adunk hozzá. kis lángon felolvasztjuk. A tányérra fóliástól kerüljön. Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. Előmelegített sütőben nagy hőfokon. Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. 2 szem szegfűborssal. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük.csíkra vágunk. vajat adunk hozzá. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. lecsöpögtetjük. frissen őrölt borssal. 1 cm vastag . 2 szem szegfűborssal. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. hűlni hagyjuk. átszűrjük. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. paradicsomcikkel és kaporral. hogy a képződő lé ne folyjon ki. garam masala és 85 . 100 ml lében. a göngyölt pisztrángokba töltjük.

és 2. Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. 0. majd kihűtjük. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. Fűszerezzük. könyv Halak könyve 1. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk.-2. 2 citrom Ieve. és kívül-belül megsózzuk. azonban a vadon élő. citromkarikával. 1 citrom finomra reszelt héja. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát. a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. 1 kis vöröshagyma. Italajánlatunk: sör. a mazsolát és a narancs. 1 ágacska rozmaring. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. Öt percig forraljuk. Elkészítési idő: 40 perc. a narancs. a gyömbért valamint a fűszereket. az elkészített. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). Ezután megfordítjuk őket. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük. 4. főtt rákkal. főzőlevében kihűlni hagyjuk. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük.5 l borecet. néhány zsályalevél. valamint citromkarikákkal díszítjük. felforrósítjuk. őrölt kömény. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. 2 narancs. 4 evőkanál olívaolaj. és kis időre beáztatjuk. rájuk kanalazzuk a citromos lét. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Mindkét fajta ecetet. konyhasó 50 g. só. Az elősütött pisztrángokat. franciasaláta 300 g. Ezután a zöldfűszereket kivesszük. 2 citrom. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. a chilipaprikát. tartármártás 5 dl. halaszpik 300 g. A hal nagyon ízletes. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. A tűzről levéve. citrom 300 g. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. A hagymakarikákat. időnként megkenegetve a lével. Elkészítése: 1. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 1 gerezd fokhagyma. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. leszárítjuk. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. 3. és további 5-8 percig sütjük. és pár percig főzzük. A pácléhez: 10 dkg mazsola. Főzőedénybe téve.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . petrezselyemzöldjével. majd félkör alakúakra formázzuk úgy. kevés liszt. előhűtött porcelán. majd néhány percre az olajba tesszük. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. és nagyon óvatosan. és korianderágakkal. Levesszük a lábost a tűzről. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab).és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. 2. spricc-aszpikkal. jól kiforralt főzőlével leöntjük. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. Tálaláskor a cérnát kivesszük. ráöntjük a maradék keveréket. 24 órán keresztül hagyjuk benne. rákolló vagy . A kibelezett halat megmossuk. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. fejes saláta 4 fej. jól megmossuk. olívaolaj a sütéshez. állandóan kevergetve fél percig sütjük.farok 30 g. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. hozzáadjuk a fokhagymát.5 dl vizet a hagymára öntjük. a hagymát felkarikázzuk. 2 evőkanál gyümölcsecet. Forrón tálaljuk. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát.

Az így főzött pisztráng. Hozzáadjuk a pisztrángot. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. a zöldjével együtt karikára vágjuk. félidõben megforgatjuk. A főzéskor ügyeljünk arra. 1 citrom. az ecetes tormát. 87 . a citromlevet. 1 db citrom. 0. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. 1 evõkanál citromlé. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg).) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük.5 dl száraz fehérbor. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. A fejét. de csak annyira. és így csúsztatjuk a forrásban levő. szárazra töröljük. liszt.8 kg. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. 100 g vaj. adunk hozzá. sós vízben megfőzzük. könyv Halak könyve 1. Lecsepegtetjük. halaszpik 50 g.belül megsózzuk. hogy a bőre meg ne repedjen. nem marad szálka benne. A salátát megmossuk. fedő alatt puhára pároljuk. leöntjük annyi tejjel.farok 80 g. hanem jegelt. ha élő pisztrángot kapunk. meglocsoljuk. és megkötjük. borsozzuk.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat. 4 közepes nagyságú paradicsom. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. Óvatosan fordítsuk meg. megsózzuk. 8 szál zöldhagyma. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. Lereszeljük a citrom héját. 1 fej saláta. leveleire szedjük. rövid lére sütjük. és saját levükkel meglocsoljuk. azt óvatosan belezzük ki úgy. besózzuk. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. és könnyebb a tálalása. 2 kávéskanál ecetes torma. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. hideg vízzel leöblítjük.két sütőlapáttal . megszárítjuk. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. Óvatosan . megmossuk. a tejfölbe keverjük. kb. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. feketepiros kaviár 100 g. és mérsékelt tűzön. majd beirdaljuk. 1 csokor petrezselyem. só. kaviáros majonézt stb. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. hogy ropogós maradjon. és 1 percig melegítjük. hígított eceteszencia 1/2 dl. néhány csepp átszűrt citromlével. Abban az esetben. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk.-2. sós főzőlevébe. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő. és tányérra szedve kihűtjük. 20 dkg zsenge zöldbab. 2 db tojás. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng. töltött paradicsom 10 db. és legalább 1 óráig pihentetjük. szárazra töröljük. és lecsepegtetjük. Salátalevelekkel. meglocsoljuk vajjal. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. só. 2 dl tejföl. megtöltjük vele a halak hasüregét. citromkarikákkal díszítjük. hogy ellepje. (Helyes. 1 evõkanál kapor. 6 dkg vaj. és bevarrjuk. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. 1 l tej. Hűtőbe tesszük. a fehérbort. mert tálaláskor nem lesz szép. fejessaláta 1/2 db. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. 100 g füstölt lazac. 1 dl száraz fehérbor. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. felvert tojásba forgatjuk. töltött tojás 10 darab. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. A zöldbabot bő. remoulade-mártás 5 dl. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. mert így jól megdermed. rákolló és . 5-6 percig sütjük. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1. 1 evőkanál vaj. Azonnal tálaljuk. konyhasó 20 g. Lisztbe. égkék színű marad. hozzáadjuk a citrom levét. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. a hagymát. bors. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. Leszűrjük. kívül.

és ha félig kész. só. mazsolával. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. A 6 db. sóval fűszerezzük. hogy ne vágjuk fel a hasát. ecetes vizet edényben felforralunk. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. Egy csupor vízbe sót. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. 2 zsemle. félbehasítjuk. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. rátesszük a hámozott. 20 percig pároljuk. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. törött bors. vajjal. 88 . Éles késsel a hátát megnyitjuk. A köveket elrendezzük és leseperjük. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. és egy kissé szétnyomjuk. 2 tojás. 10 dkg vaj. töltsük meg főtt rizzsel. tartár. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá.A Drótpostagalamb recepttára 22. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . 1/2 pohár mazsola. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. 2 evőkanál reszelt tormát. pirospaprikát teszünk. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. Serpenyőben vajat hevítünk. 5 cl bor. felaprított füstölt szalonnát. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. felforraljuk. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. gyömbérrel. 8 percig állni hagyjuk. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. majd tüzet rakunk föléjük. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. Megtöltjük a töltelékkel. 5 dkg kapribogyó. Ha a pisztráng túl nagy. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. felsze-leteljük. fehérbors. és (nagyságától függően) kb. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. Hűtőbe tesszük. Végül kibontva. Ha kész. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. de nem sózzuk meg. Remoulade mártással tálaljuk. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. lapos köveket megmossuk. és rácsra (gitter) tesszük. sót. Süssük meg sütőben.-2. és egymásra teszünk. 2 kg pisztráng. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon. hogy a hal ne süljön a kőhöz. ezzel a pisztrángokat leöntjük. Adhatunk mellé majonéz-. gyenge tűzön kb. Köretnek egy db töltött tojást. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. a belsejét eltávolítjuk. szeletelt paradicsomot. petrezselyem zöldje. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. közben a zsineget eltávolítjuk róla. 1 kávéskanál gyömbér. cukrot. vajazott tepsin. 5 dl tejföl. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. saját levében. 1 dl ecet. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. 5 cl tejszín. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg.5 kg pisztráng. 75-100 g vaj. és egy db töltött paradicsomot adunk. A kivajazott sütőtepsibe. 20 dkg paradicsom. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. 120 g vaj. só. Nagy. 5 dkg liszt. majd félretesszük. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk.vagy akár csíki mártást is. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. a parazsat félrehúzzuk. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. 1/2 pohár rizs. könyv Halak könyve 1. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük.farokkal díszítjük. Ha a kövek elég forróak. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. lemossuk. 5 cl konyak.

és a megtálalt pisztrángra tesszük. a filék tetején elosztjuk. forró sütőben (200 °C) kb. nyerscukorral összekeverjük. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. 2 szelet citrom. só. meghámozzuk. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. és tányérokra tálaljuk. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk.2-1. hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát. sóval. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. előmelegített tálra helyezzük. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg).5 kg-os pisztráng. leitatjuk. 1 db tojás. 2 ágacska bazsalikom. citromszeletekkel. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. kevés szűrt citromlével. 150 g teavaj. 2. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. a tojást. Elkészítése: 1. és kis kockákra vágjuk. valamint egy-egy citromkarikát. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. lerakjuk a tálba. könyv Halak könyve 1. mert előre el lehet készíteni. asztali só. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. Közben a halakat megmossuk. lecsorgatjuk. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. 50 ml tejszínből kemény habot verünk.-2. majd lecsöpögtetjük. A szeleteket gyengén besózzuk. fél teáskanál borecet. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. 15 percig sütjük. szitált zsemlemorzsába forgatjuk. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. 4 szem bors. 1 ágacska kakukkfű. bors. 80 g tengeri aprórák konzervben. Külön. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. 1/2 dl konyak. 2 evőkanál olívaolaj. 2 teáskanál barna. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. 5 db citrom. 1 teáskanál sóval. 30 g mazsola. mezei sóskalevelekkel körítjük. borssal. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 1 kis fej vöröshagyma. Serpenyőben teavajat hevítünk. ideális vendégváró étel. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. Kivételesen finom. és azonnal tálaljuk. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. a haldarabokat villával megtörjük. só. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. 2 kis hagyma. citrommal bedörzsöljük. a vágott petrezselymet. só. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. a jól lecsepegtetett rákokat. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. Még szebb. beleforgatjuk. 1 csomó petrezselyemzöldje. borsozzuk. leszárítjuk. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. a rák sós). megöntözzük a merőkanálban felforrósított. sózzuk. 30 g vaj.5 dl száraz fehérbor. frissen őrölt fehér bors. 1 csokor petrezselyem. meggyújtott konyakkal. Befedjük. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. forró vízbe mártjuk. 10 bazsalikomlevél. 3. olaj. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. borssal fűszerezzük. Erős tűzön felforraljuk. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük. 100 g zsemlemorzsa. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 1 gerezd fokhagyma. borssal ízesítjük. tálba fektetjük.5 kg (10 db) pisztráng. 60 g zsemlemorzsa. kívül-belül megsózzuk. kimagvaljuk. és előmelegített. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . a fokhagymát kidobjuk. 200 g mandula. lazán összekeverjük (vigyázat. és felére befőzzük. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. a hal hasüregét megtöltjük. Ha kihűlt. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. bőrét óvatosan lefejtjük. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük. A megtisztított hagymát a kakukkfűvel.

citromlével ízesítjük. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. 1 tojásfehérje. és a kis levélkéket apróra vágjuk. 1 db citrom. a szárvégződést kivágjuk. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. Sóval. Toastot adunk hozzá. a paradicsomot felszeleteljük. leszárítjuk. paradicsomhoz adjuk. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). 2 dkg só. forró nyári napon igazán élvezet. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). és becsomagoljuk a pisztrángot. könyv Halak könyve 1. Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. Sóval. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. majd 10 percig forraljuk. só. Tabasco-szósszal ízesítjük. borssal. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. ruhán átszűrjük.2 kg pisztráng. Tetszés szerinti körettel. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. 2 paradicsomot megmosunk. a levet újra felforraljuk. néhány szem borssal. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. 1 csokor kapor. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. ellepi a majd belerakott halakat -. amelyet a halléhez használtunk. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. A kaprot megmossuk. 4 evőkanál olaj. az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. amíg felolvad. A salátát beleforgatjuk az öntetbe.-2. 1 késhegynyi Cayenne bors. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. 5. 1 fej saláta. cukorral. legjobb a rizling. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . kevés sáfrányszállal felforralunk. Az alufóliát vajjal bekenjük. 5 percig főzzük. mártással tálaljuk. 1 liter fehérbor. 6. és habverővel jól felverjük. Körete: pirítós vajjal. 1 dkg babérlevél. Közben a salátát megmossuk. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. A mártást a halra öntjük. és beleöntjük. a tűzhelyről levesszük. Elkészítése: 1. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. Cayenne borssal fűszerezzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 5 dkg liszt. amíg feloldódik benne. amennyi kb. borssal. 3. 4. és 4 tányéron elosztjuk. és addig keverjük. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk. sóval. citromlével. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. 7. frissen őrölt fehér bors. borssal és ecettel fűszerezzük. 4. kaporágakkal körítjük. liszttel meghintjük. a zselatint beletesszük. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. Belerakjuk a megmosott. Elkészítési idő: 30 perc. 10 percig áztatjuk. 1 tojássárgája. citromlé. 1 kis lehántott hagymával. leszárítjuk. sóval ízesítjük. Italajánlatunk: olyan bor. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. 2 kemény tojást letisztítunk.annyit. 250 ml (1/4 I) fehérbort. Körete: fehér kenyér. Elkészítési idő: 30 perc. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. 8 dkg vaj. s néhány babérlevelet teszünk bele. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük. 3 dkg liszt. felszeleteljük. 2. tisztított 90 . kb.

törött borssal összekeverjük. megsózzuk. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. babérlevelet a tárkonyecetben. saját levével tálaljuk. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. megmossuk és leszárítjuk. Tálaláskor citromlével ízesítjük. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. 100 g sárgarépa. 10 dkg hántolt mandula. csipet Cayenne bors. 1 dl tejszín. 1 tojás. hozzáadjuk a tojássárgákat. 2 dl tejszín. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. citrommal jól bedörzsöljük.-2. 5 cl konyak. 20 dkg). Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. szemes fehérbors. gyengén sózzuk. só. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. lassú tűzön tíz percig forraljuk. fél fej hagymával. 20 dkg vaj. 1 babérlevél. de állandó keveréssel hozzáadjuk. 100 g póréhagyma. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá.vagy szárnyas máj. beforraljuk 1/2 dl-re. 1/2 citrom leve. majd félretesszük pácolódni. kakukkfűvel. póréhagymával ízesítjük. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. és felforraljuk. néhány szem borssal fehérborban főzzük. amihez 1 dl vizet adunk. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. 2 dkg paradicsompüré. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél. 5 db citrom. zöldpetrezselyemmel. és megtöltjük halat. Cayenne borssal ízesítjük. őrölt bors. 2 cl tárkonyecet. asztali só. átpasszírozzuk. majd átszűrjük. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. a felvert 1 tojással. 2. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. 10 dkg vaj.2 szem gyöngyhagyma. gyengén sózzuk. 1/2 citrom. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. majd mikor kellően besűrűsödött. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. pisztrángokat is. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. forróvízzel felengedjük. Mártás: Az összevágott hagymát. A vajat felolvasztjuk. ráöntjük a konyakot. 5-6 tárkony szára. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk. ismét feltesszük főni. a felszeletelt csiperkegombát kb. végeit behajtva. 1 babérlevél. lassan. Amikor átfőtt. babérlevéllel. szűrt citromlével. közé tesszük a babérlevelet. 1 kis fej vöröshagyma. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. A májból kivesszük a babérlevelet. 25 dkg vaj. tejszínt. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. átszűrjük. 30 dkg liba. 2 kemény tojás. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. edényében tálaljuk. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. bors. a levét leöntjük. sóval.5 kg (10 db) pisztráng. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. 1 db babérlevél. keverjük a léhez. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret.5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). 100 g petrezselyemgyökér. Choron mártás: 5 tojássárgája. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. könyv Halak könyve 1. 3 dkg liszt. Sóval.A Drótpostagalamb recepttára 22. 91 . 100 g teavaj. Jól elkeverjük. fél liter. 50 g csiperkegomba. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. tárkonyszárat. só.

10 dkg vaj. konyhasó 3 kg. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. só. 10 szem apró csiperkegomba. 1 dl olaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. fejüket. kevés rozmaring. 4 dkg szárított gomba. és néhány perc elteltével tálaljuk. könyv Halak könyve 1. megmossuk. Mindkét oldalon kb. 1 kávéskanál koriandermag. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. és előforrósított sütőbe tesszük. a fokhagymát és a fűszercsomót. ráfektetjük a halakat. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. Forráspontig hevítjük. és lassú tűzön pároljuk. mellétesszük a megmaradt vajat. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. Erős lángon felforraljuk. az apróra vágott fokhagymát. Felöntjük borral. Amikor zsírjára sült. megborsozott. 1 sárgarépa. bors. hanem félretesszük.-2. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. Mikor a halak szeme kidülled. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. 1 gerezd fokhagyma. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. Megtisztítjuk. beletesszük a zöldségeket. bors 10 g. majd besózzuk. szemes bors.2 kg pisztráng. zsálya. és darabokra vágjuk. babérlevél. A gombát langyos vízbe áztatjuk. beborsozzuk. utánasózzuk. 1 dl fehérbor. 25 dkg-os pisztráng. rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. a sárgarépát lereszeljük. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. azután fehérborral meglocsoljuk. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. Az áztatóvizet nem öntjük ki. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. 5 percig pároljuk. só. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. babérlevél 5 g. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. só. kívül-belül enyhén besózzuk. 2 gerezd fokhagyma. lefedjük. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. hozzákeverjük a gombát. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. és alaposan megmossuk a halakat. farkukat eltávolítjuk. Elkészítése: A megtisztított. Köretnek párolt. Megsózzuk. négyfelé vágjuk. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. A megtisztított. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. kakukkfű. szórjuk rá a hántolt mandulát. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. belerakjuk egymás mellé a halakat. kevés fehérbor. Kb. ha szükséges. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. azután leszűrjük. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. egy darabka zeller. 1 db citrom. lisztbe forgatott pisztrángokat. óvatosan összerázogatjuk. és forró sós vízben megfőzzük. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. 1 közepes fej vöröshagyma. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. borókabogyó 3 g. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. 6 dkg vaj. kevés lisztben megforgatjuk. 2 db citrom. Citromszeletekkel díszítve. 92 . Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. és homályos fehérré válik. 10 kg.

amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. öljük meg úgy. citrom.8 kg pisztrángfilé. átforgatjuk benne a mandulát. Sóval. fekete szemes bors. hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. Teljesen felforrósítjuk. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül. és a legjobb eredményt adja. borssal megszórjuk. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. asztali só. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. Hozzávalók 4 db pisztráng. illetve 1. 80 g finomliszt. egy mártásos csészében félig olvadt. A füstölt pisztráng akkor jó. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. erősen ecetes rövid lébe. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. 200 g petrezselyemgyökér. babérlevél. 100 g teavaj. majd minden darabot felkötözünk. Tálaljuk egy szalvétára. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. petrezselymes burgonyát adunk. 150 g vöröshagyma (makói). Leszárítjuk. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. amikor már a só feloldódott. belezzük ki őket egy kés hegyével. 15 dkg-os pisztrángok esetén. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. Fűszerezzük. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. 200 g sárgarépa. ecet (10 %-os). asztali só. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni.-2. Vegyes köretet. lazán egymás mellé rakjuk. Pisztráng kékre főzve 1. ha a gerincről leválik. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. majd megsózzuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk. és rúdra tesszük. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj. majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. lecsöpögtetjük. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. ne mossuk le. könyv Halak könyve 1. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. Kívül-belül megsózzuk. olaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. természetesen többször ismételve az átforgatást. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. pár percig állni hagyjuk benne. babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . Hozzávalók: 2.5 kg pisztráng. mint előzőleg. a véres részt eltávolítjuk. sóval. őrölt bors. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. 4 dkg vaj. és két hétig a sólében állni hagyjuk. lisztbe forgatjuk. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). hogy a hús porhanyós legyen. 1 db citrom. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. és leszárítjuk. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. 3 dl habtejszín. Formázott vajas burgonyát adunk mellé. 200 g tisztított mandula. Távolítsuk el kopoltyújukat. Felfüggesztve szellős. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. A sós levet ráöntjük. Három-négy nap múlva. petrezselyem. 150 g teavaj. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. Pisztráng kékre főzve 2. csepegtessük le. 5 db citrom. só. liszt. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. 200 g zöldmandula.5 kg (10 db) pisztráng. krémmé kevert vajat. és ne is törölgessük le. átrakjuk egy másik edénybe úgy. félidőben megforgatjuk. Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. és kevés olajban natúr módon megsütjük. Pisztráng kékre főzve 3. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. Köretnek vajas.

-2. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. Világos. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. ennek következtében zománcos. lehéjazott. Aztán sós és kissé ecetes 94 . A mandulát ezután leszárítjuk. asztali só. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. alufóliával letakarva készre pároljuk. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. A sütés vége felé hozzáadjuk. főzünk. 1 dl tejszín. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. 10 adag vajas burgonya. leitatjuk. és együtt fejezzük be az étel készítését. Tűzálló edényt kivajazunk. amelybe beleöntjük a mandulát. olvasztott vajjal átfényezzük. könyv Halak könyve 1. Pisztráng. a vajban a halakat átforgatjuk. pikkelyeit eltávolítjuk. Készre főzés után leszűrjük. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. szűrt citromlével. Utánízesítjük sóval. Felbontás után már nem kell megmosni. A tetejére öntjük a vajas mandulát. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. (Az 1984. Vizet forralunk. 3 dkg só. 10 perc. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. A pisztrángot kiemeljük a tejből. a pisztrángokra öntjük. metéltre összevágjuk. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. előmelegített tálra tesszük. Néhány percig forraljuk. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. Sütési idő: kb. és formázott vajas burgonyával körítjük. elolvasztjuk. fehér vajas rántást készítünk. és forró mártással leöntjük. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. Elkészítése: A sózott. az előkészített mandulát. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. majd lisztbe forgatjuk. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. 100 g teavaj. 5 dl muszlinmártás. A halakat mindkét oldalról megsütjük.) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. és gondosan leszárítjuk. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. melegen tartjuk. amelyben a leforrázott. leitatjuk. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. az olajat leöntjük. 50 g vajat a halakhoz adunk. majd leszűrjük. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. sóval fűszerezzük. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. 5 db citrom. A halfilékre öntjük a boros hallevet. majd felöntjük a hal párolólevével. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. amelyben többször megforgatjuk. hozzáöntjük a bort. 15 dkg mandula. 12 dkg liszt.5 kg (10 db) pisztráng. Ezután besózzuk. Vajas burgonyát. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. belül. zöldes patinája megmarad. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. majd gondosan szárazra töröljük kívül. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. Közben előkészítjük a mandulát. 5 dl tej. leveles salátát adunk hozzá. búzalisztben megforgatjuk. Halastálra helyezzük. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a halfiléket sorba rakjuk. mert keserű.

Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. borssal. felforrósítjuk.2 kg pisztráng. 10 perc. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. habverővel keverjük szaporán. sóval. Ezután kivesszük. sóval és borssal megfűszerezzük. ha túl vastag volna. só. 15 percig állni hagyjuk. és így is sütjük ki. Hasábburgonyával tálaljuk. a pisztrángokat citromkarikákkal. 20 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A halat megmossuk. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. a hal mellé tálaljuk. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. édesnemes paprikával ízesítjük. és egy órán át a tejben hagyjuk. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. 1 -2 friss. lecsepegtetjük. a mártást sóval. olaj a sütéshez. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. könyv Halak könyve 1. leitatjuk. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. 20 dkg zsír. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. 1 db citrom. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. 5 perc. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . 4 evőkanál olívaolaj. állni hagyjuk a sóban. 3 db tojás. különben összefut a mártás. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. A hal sütési ideje: kb. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük.-2. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. Kivesszük. Tálalásig a levében hagyjuk. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. és nyomban feladjuk a hal mellé. 0. 1 hagyma finomra vágva. és apró darabonként keverjük el benne. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. leszárítjuk. 4 nagy. hogy a mártás egész híg maradjon. kb. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. bors. 20 dkg-os pisztráng.A Drótpostagalamb recepttára 22. leitatjuk. A pisztrángokat tányérra tesszük. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. Egy megfelelő tálba tesszük. Fél órán át. ráöntjük a tejet. 3 kanál liszt. 20 dkg-os). 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük. kis darabokra törjük. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. belsejüket kitisztítjuk. 2 evőkanál ecet. lecsepegtetjük. borssal fűszerezzük. 5 percig főzzük. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. 125 ml (1/8 I) vízzel. A mártás főzési ideje: kb. a pecsenyezsírban átpároljuk. só. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. és sóval bedörzsöljük. búzalisztben megforgatjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. 2 tojás. 2 dkg só és köret. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. és melegen tartjuk. előmelegített tálra téve melegen tartjuk. keverés közben a folyadékhoz adjuk. 5 dkg liszt. Beleszórjuk a koriander-zöldet. megszárítjuk. hámozott paradicsom kockákra vágva. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. Néhány perc alatt megfő. Felforrósítjuk a maradék olajat. utána konyharuhával szárazra töröljük. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk. rozmaringgal díszítjük. 50 g vajat felforrósítunk. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. jól megmossuk. és lisztben megforgatjuk. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. A pisztrángokat lisztben. jól elkeverjük. felforraljuk. és kb.5 liter tej.

250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. héját lehúzzuk. frissen őrölt borssal. magjait kikaparjuk. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. és a sütő rácsára helyezzük.-2. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). meghintjük szitált zsemlemorzsával. sóval. közben sózzuk. 20 perc. kívül-belül besózzuk. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát. cukorral ízesítünk. felgöngyöljük. 6 szelet sovány sonka. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. 100 g zsemlemorzsa. borsozzuk. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. sóval kívül-belül megszórjuk. Sütési idő: kb. sóval bedörzsöljük. kb. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. szűrt citromlével ízesítjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). édes-nemes paprikával.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá. szárítjuk. leitatjuk. 10 dkg vaj.3 dl tejföl.. 10 dkg petrezselyemgyökér. és halalaplével felöntjük. borsozzuk. köret és só. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra.A Drótpostagalamb recepttára 22. leveleit apróra vágjuk. és további 5 percig pároljuk. só. frissen őrölt borssal fűszerezzük.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . 8 dl boros halalaplé. 8 dkg vajjal elkeverjük. Cayenne-borssal. mossuk. 5 db citrom. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. és ráöntjük a tejfölös masszát. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük.5 kg (10 db) pisztráng. és a felére beforraljuk. és állni hagyjuk. 5-6 percig sütjük. bors. Előmelegített tálon tálaljuk. frissen őrölt fehérbors. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. félbevágjuk. fejes zöld. és vajas sós burgonyával tálaljuk. 20 dkg-os pisztráng. kimagozzuk. 1 kanál liszt. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. 15 dkg étolaj. apró kockákra vágjuk. fehérborssal. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. Negyedekre vágjuk. 10 dkg sárgarépa. fapálcikával összetűzzük. 100 g uborkát meghámozunk. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. Tálalásig melegen tartjuk. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. forró olajban gyorsan kisütjük. aranyszínűre sütjük. asztali só. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). tejföllel és kb. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. leitatjuk. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. 15 dkg vaj. citromlével lecsöpögtetjük. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. 50 g teavaj. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. és állni hagyjuk. majd beletesszük a halakat. Pisztráng sütve I. 3 levél zsálya. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. sózzuk. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). 1 mogyoróhagymát letisztítunk. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. 2 g törött bors. 3 g törött bors. cikória-. sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. 6 dl tejföl. könyv Halak könyve 1. hozzáadjuk a zsályát. Amikor megpuhult. Petrezselyme burgonyát. sütőben sütjük. Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. sóval. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. az uborkát szeletekre vágjuk. só és köret. Pisztráng sütve II. a halakat a tálba tesszük.

1 ek. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). Citromfűvel díszítve. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. Lefedve kb.5 dl habtejszín 2. 4. melegen tartjuk. 10 dkg földimogyoró. Formázott vajas burgonyával körítjük. Lisztezzük be mindkét oldalukat. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. Pirítsuk meg a mogyorót. 1 késhegynyi só. majd ráfektetjük a halakat. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. 4 csirkemáj. 1 közepes sárgarépa. 5 db citrom. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. 6. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. 1 kg-os pisztráng. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. könyv Halak könyve 1. később a gyöngyhagymát. 7. majd leöntjük a megsózott tejföllel. Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. és szárazra itatjuk. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. sóval. Előmelegített tálra tesszük. 1 ek. 1 fej vöröshagyma. 2 szál citromfű. ugyancsak vágjuk össze a gombát. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 1 gyömbérgumó (elhagyható). 8 dkg vaj. forrón tálaljuk. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. 2 csésze erőleves. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. Sóval. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. 2. 100 g teavaj.-2. Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. egy serpenyőt vajjal kikenünk. a hagymát és a tésztát. citromos vízben puhára főzzük. zsemlemorzsa. 50 gr vaj. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. 500 g szemelt szőlő. apróra vágjuk. 1 csomó petrezselyemzöldje. Elkészítése: 1. 2 dkg feketegomba. 50 gr nyers füstölt sonka. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. frissen őrölt fehérbors. 1 újhagyma. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. rászórjuk a reszelt sajtot. 10 dkg csiperkegomba. 1 csokor petrezselyem. megöntözzük borral. 8 dkg reszelt sajt. pirítjuk. 1 késhegynyi bors. borssal ízesítjük. asztali só. reszelt szerecsendió. a kétféle gyömbért. konyak. 3 evőkanál szójamártás. kagylómártást. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. só 97 . majd adjuk hozzá a sót. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. a hagymakockákat. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. fehérborssal ízesítjük. és krémes mártássá főzzük. 2 dkg illatos gomba. 3. 5. citrommal jól bedörzsöljük. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. 5 dkg szójatészta. 8 percig pároljuk. 1 kis fej hagyma. Gondosan törölgessük meg a halakat. kivesszük. és forró sütőben 10 percig sütjük. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk. 500 g csiperkegomba. őrölt fehér bors. hogy enyhén piros színt kapjanak. hideg vízzel leöblítünk. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük.5 kg (10 db) pisztráng. 1 dl száraz fehérbor. 10 percig pároljuk. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 2. 500 g gyöngyhagyma. a szójamártást és a mogyorót. édessavanyú mártást.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). sós. 2 dl tejföl. 2 dl fehérbor. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb.

75 dkg darabonként). s héjában főtt apró burgonyát mint köretet. só. 1 citrom. Elkészítése: A megtisztított. bors. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. majd elkeverjük a borral. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. Ha a zsemle túl nagy lenne. aláöntünk egy kis vizet.A Drótpostagalamb recepttára 22. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. levesszük az alufóliát. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. 7-8 perc. 1 teáskanál citromlé. 1 zsemle. bors. szerecsendió. pirospaprika. 20-25 perc). Míg a hal sül. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. só. a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. alufóliával betakarjuk. Megjegyzés: különösen a fehér húsú. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. só. Akkor kevéske borssal meghintjük. Főtt burgonyával. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. kicsontozott. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. Elkészítése: A megtisztított. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. ha megfelelő parazsunk van. és pirosra sütjük (kb. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. 20-25 perc). 1 szál zellerzöld. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. tegyük hozzá a citromlevet. 1 csokor petrezselyem. a nyílást bevarrjuk. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. közben lapáttal megfordítjuk. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. a hal oldalait vágjuk be. Elkészítése: A halat megtisztítjuk.-2. besózzuk. megtöltjük vele a halat. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. őrölt bors. 2 fej vöröshagyma. mindkét oldalán beirdaljuk. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. a sárgarépát egészen apróra. 1 evőkanál vaj vagy margarin. megmossuk. Rátesszük a pisztrángot. könyv Halak könyve 1. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. a finomra vágott petrezselyem. előmelegített sütőben. levével olykor megöntözzük (kb. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk. akkor vágjuk kisebbre. Pihentessük 3 percig. citromlé. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. citrommal tálaljuk. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. természetesen akkor. és lisztbe mártva bő. A sütéshez nem sok idő kell. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. borssal fűszerezett lisztben. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. 4 szelet sonka. tárkonyecet. 2 dkg. kevés tárkony ecettel és sóval. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. és pároljuk néhány percig. Enyhén megsózva 1 órán át. 1 gerezd fokhagyma. Ha a hal megpuhult. 1 csomó petrezselyem. só. 2 evőkanál liszt. szárazra töröljük. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. 98 .és zellerlevelet. 1 fej fokhagyma. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. 10 dkg vaj. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. majd csuporban. 3 evőkanál liszt. állni hagyjuk. 1 evőkanál liszt. és szép lassan sütjük. olaj. citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. forró olajban megsütjük. egyegy oldalához kb. 10 dkg vaj. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. 1-2 evőkanál olaj. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással.

7. Olvasszuk meg a vajat. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. kevés vaj. mustár. Elkészítése: 1. tengeri só. sózzuk. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. bors. szórjunk rá majorannát. 3. 1 tejföl. Vegyük ki a halakat a sütőből. Elkészítése: A halat kicsontozzuk. feketebors. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. őrölt bors. 1 dl ecet. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. fűszerezzük meg. kibelezve. 25 dkg-os pisztráng. 7. 4. tálra tesszük. 1-2 citrom. fokhagyma. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. míg aranysárga lesz. 11 dkg finom zsemlemorzsa. Óvatosan kivesszük a léből. 1 citrom leve. vaj. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát.5 dl tejszín. lehúzzuk a bőrét. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. petrezselyem zöldje. 3 evőkanál vaj. 4 egyenként kb. 1 csésze felaprított turbolya. bors. a húsát kisebb darabokra vágjuk. Azonnal tálaljuk. Mikor megfőtt. 2. sóval. 1 nagy. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. citromlével. kifilézzük. Végül hozzáadjuk a tejszínt. zöldpetrezselyem. kifilézzük. A hagymát finomra vágjuk. zellerzöld. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. könyv Halak könyve 1. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. a gombát. 2. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. 3 dkg vaj. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. Hajában főtt apró krumplival körítjük. kapor. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között. majd megfőzzük forró sós vízben.A Drótpostagalamb recepttára 22. szemes borssal. és a tálalt halra öntjük. erre tesszük a halat. Amennyiben halszeletekből készítjük.-2. öntsük a halra és süssük további 10 percig. 2 db babérlevél. de még nem barna. só. köré a fűszernövényeket. és pároljuk addig a hagymát. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. beletesszük a halat.15 percig egészen kis lángon főzzük.5 dl vizet a borral. só. hajtsuk le róla a fóliát. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk. s a halba töltjük. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. Vajat hevítünk. majd belekeverjük a forró levesbe. 1 citrom leve és reszelt héja.5 dl fehérbor. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. 2. kivesszük. kívül-belül megkenjük fokhagymával. borsozzuk. 1 kicsi vöröshagyma.1 leveskocka. a turbolyát. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. 99 . gyúrjuk egybe. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. borssal. apróra vágott vöröshagyma.5 dkg vékonyra szeletelt gomba. és kb. a citrom levét és héját. 1 apróhagyma. amit karikára vágott citrommal. 2 kk. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. szemes bors. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. 5. leveskockával felforralunk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. Csak forrásig melegítjük. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. só. 1/2 dl tejszín. 1 ek. 1/2 csésze zsázsa. és töltsük meg vele a belsejüket. lefedve. babérlevéllel. sóval.

kapros uborkasalátát adunk hozzá. a halakat egyenként belegöngyöljük. szeletekre vágjuk. leitatjuk. liszt. és további 15 percig állni hagyjuk. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. 2 szegfűszeg. hogy a halat a fejen elhelyezett. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk.-2. és mindkét oldalukon megsütjük. Megsózzuk. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. hogy pontyunk pikkelyes. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. a konyharuhával megfogjuk a fejét. apróra vagdaljuk. megmossuk. 100 . a hal friss. hanem hűvös helyre rakjuk. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. bal kezünkkel. a halak belsejében elosztjuk. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. apróra vágjuk. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. belsejét sóval. Fóliában sült burgonyát. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva. sóval fűszerezzük. leitatjuk. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. A halat deszkára fektetjük. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. a cukorborsót félbe. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. könyv Halak könyve 1. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. A hal tisztításának módja a szerint változik. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. csíkokra vagy kockákra vágjuk. 10 dkg vaj. ha az élénkvörös színű és tiszta. vágott petrezselyemzöld. 10 percig együtt pároljuk. fogazott pikkelyező késsel. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. a halat hozzáadjuk. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. 500 ml besamelmártást belekeverünk. 15 percig állni hagyjuk. 250 g sárgarépát letisztítunk. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. beletesszük. ellenőrizzük a kopoltyúját. 1 csomó turbolyát. vagy tükrös. forrón tálaljuk. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. a fejüktől a farkukig felvágjuk. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. és előmelegített tálra szedjük. papírral ledörzsöljük. vagy erre a célra kialakított. 400 g) lebőrözünk.vagy harmadokra vágjuk. végül sóval. só. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. borssal fűszerezzük. 250 g cukorborsót. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat. feketeborssal fűszerezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. nyugodtan vásárolhatunk. a fejüket levágjuk. majd ezt a pisztrángokra öntjük. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. és ízesítjük. félbenyitott pisztrángokat. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. a szeletelt gombát hozzáadjuk. leitatjuk. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. egyenként 20 dkg-os pisztráng. megmossuk és leszárítjuk. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. és az edénybe visszatesszük. ebben a hagymát üvegesre pároljuk. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. pecsenyetűvel összetűzzük.

Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. vese). A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. és a belsőség (tej. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 5 db csöves erős paprika. Az irdalás azt jelenti. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy .3 liter vizet öntünk rá. só 101 . hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek. fölforraljuk. Vigyázat. filézés esetén a csont. kis lángon 45 percig főzzük.-2. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. Ha nem halászlevet készítünk. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. 1 evőkanál só. Először a gombát. hogy csonttalan. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. A hagymát finomra. borsozzuk. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. könyv Halak könyve 1. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 1 hegyes erőspaprika. 3-4 paradicsom. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. 2 paradicsom. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. majd meghintjük pirospaprikával. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. a kés ne hatoljon túl mélyre. őrölt fehér bors. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. A leszűrt halalaplével fölöntjük. vese). majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. epehólyagot. lábasba tesszük és 1. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. 80 dkg vöröshagyma. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. A tejfölt a liszttel és 0. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. 10 dkg szegedi paprika. fél mokkáskanál őrölt bors. mint a halhús csonttalanítása. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 1 mokkáskanál só. 1 db tojás. Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. 2 kg vegyes halcsont. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. 1 húsos zöldpaprika.fej). 2 evőkanál étkezési keményítő. A szálkák formája és nagysága különböző. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. Ügyeljünk arra. Megsózzuk. 1-2 percig kevergetve forraljuk. Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. a meg-maradó csontokat stb. a keményítőt beledolgozzuk. 20 dkg liszt. 2 gerezd fokhagyma. mert megnyitja a beleket. 1 kisebb csokor petrezselyem. ikra. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. 1 tojásfehérje. 2 dl tejföl. majd lefödve. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. s így két szép szeletet nyerünk. azokon az előkészítésnél az irdalással. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. vagyis szeleteljük. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Mit tehetünk annak érdekében. 1 púpozott evőkanál liszt. 1 vöröshagyma. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. Beletesszük a paradicsomot. Éles. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. 40 dkg csiperkegomba. vagy egészben hagyjuk. sózzuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Erre a célra alkalmas a fej. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. a gombát nem túl vékony szeletekre. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. az úszók. stb. 2 evőkanál étolaj. ikra. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. 4 evőkanál olaj. A galuskához: 1 tojás. csipetnyi só.5 deci vízzel simára keverjük. a gombát ezzel sűrítjük. A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.

-2. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. 5 dkg füstölt szalonna. 1 jó közepes vöröshagyma. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. ha halalaplevet) öntünk rá. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. leszűrjük és 1-2 ek. bors. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. a fokhagymát pépesre. 2 dl száraz fehérbor. ráöntjük a gombapaprikást. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. 10 percig puhítjuk. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. amit tejföllel meglocsolunk. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. só.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. közben megkeverjük vigyázva. rátesszük a halbelsőséget. 5 dkg liszt. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. sóval és szegedi őrölt paprikával. 4 evőkanál olaj (zsír). A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. 1 102 . 4 dkg liszt. 15 dkg gomba. 1 kisebb zellergumó. félretesszük. és sütőben átforrósítjuk. borsozzuk. borssal. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. 10 dkg hagyma. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. A halszeleteket sózzuk. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. Bő. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Sózzuk. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. fűszerezzük. Kis lángon kb. pirospaprika. 2 sárgarépa. készre pároljuk. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. 30 dkg csuszatészta. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. pirospaprikával megszórjuk. sóval. 3 dl vizet (még jobb. lisztbe. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. Utána kerül bele a ponty. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. liszttel meghintjük. enyhén sózzuk. tojásba. közben fokhagymával ízesítjük. bográcsban. só. A halcsontból. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. Közben a zöldséget megtisztítjuk. 1. 2 gerezd fokhagyma. Ha a gomba megpárolódott. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. és olajban megsütjük. míg körös-körül kifehéredik. majd kb. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. forró olajban pirosra sütjük. és betakarjuk a maradék tésztával. 2 dl tejföl. borssal ízesítjük. ízesítjük a pirospaprikával. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. 15 dkg zsemlemorzsa. 2 tojás. Majonézes burgonyasalátával. olajjal összekeverjük. nehogy a halhúst összetörjük. só. sóval. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. A tésztát főzzük. 10 dkg dió. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. könyv Halak könyve 1. hozzáadjuk a tejföl felét. Forrón. 1 evőkanál liszt. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. amit csak addig pirítunk. 3 dl tejföl. és hűtőbe rakjuk. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. őrölt bors. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. 2 dl húsleves (lehet kockából is). rátesszük a halszeleteket. 1 fehérrépa. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. és reszelt sajttal megszórunk. pirítjuk. olaj a sütéshez. A hagymát finomra. hogy tartalmas sűrű legyen.

ha nyomózsákkal formázzuk -. Mindkét oldalán kisütjük. 25 dkg gomba. Besózzuk. hagyma. 2 gerezd fokhagyma. könyv Halak könyve 1. befedjük és előmelegített. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. olajban mindkét oldalukat megsütjük. 3 evőkanál cukor. amelyen majd tálalni akarjuk. 1 dl borecet. 32 szem kimagozott meggybefőtt. Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb. óvatosan vesszük ki az ikrát. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. amit forrón adunk a hal mellé. 4 evőkanál olaj.hogy simább mártást kapjunk . olaj a sütéshez. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket. fél óráig.át is törhetjük. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. 1 dl tejszín. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket. 1-2 savanyított. vajas rántással besűrítjük. mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. kisebb burgonyákkal tálaljuk. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. vöröshagymával. keverjük össze a gyömbérrel. és arra a tálra rendezzük. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). vízzel és 1 kávéskanál sóval. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet. apró kockára vágott csemege uborka. sós vízbe. és ha nem elég édes. 6 ek. 1. 1 kg halfilé. liszt. azt feleresztjük a levével. 2 evőkanál olaj.5 kg-os) ponty. míg teljesen megpuhul. Ezek lesznek a " halfalatok ". míg kissé megsűrűsödik. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. 10 dkg csiperkegomba. 1tk. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. Mindegyiket megsózzuk. 3 cm hosszú. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Forró vajban megforgatott petrezselymes. A hal tejét vagy ikráját.-2. forró. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. 3 dl tartármártás. 103 . öntsük rá a liszttel kevert levet. só Elkészítése: Az uborkát.) Fényezett pontyszeletek. Szűrőlapáttal kiszedjük. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. adjunk hozzá kevés cukrot. 2 csapott evőkanál liszt. 2-3 ek. 2 cm széles csíkot vágunk. 1 sárgarépa. 1-2 babérlevél. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. bors. ettől lesz fényes. jól lecsepegtetjük. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. pirospaprika. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. Kóstoljuk meg. Ez a mártás. állni hagyjuk. A zöldséget . cukorral. 3 tojás. máját. 1 dl víz. keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. és kb. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. köretnek való vajas burgonyapüré. 10 dkg vaj. 2 evőkanál szójamártás. és ráöntjük a zöldségekre. és takaréklángon kevergessük. egészben főtt. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. 2 teáskanál mustár. 1-2 mokkáskanál fehér bors. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. só. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. farkát. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel. Hagyjuk állni egy órán át. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. A levét világos. és tejföllel ízesítjük. Befedve főzzük 20 percig. Világos vajas rántást készítünk. beterítjük a felszeletelt gombával. 1 db (kb. ecettel. 1 kávéskanál liszt. só. só. és 1-1 meggyszemmel díszítjük. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet.

Forralás után nagy fej reszelt hagymát. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. 3 tojássárgája. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Megtisztítva. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. 1 kg keszeg. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. zöldpaprikát. 104 . hidegre tesszük. átszűrjük. leszűrjük. Sült burgonyával. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. farkat teszünk hozzá. 4 percig takarás nélkül süssük tovább. megsózva lábasba tesszük. fél csokor petrezselyem. biztosabban alszik meg. 1 kk.. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. Tányérokba öntjük. 4 evőkanál zsemlemorzsa. 1 kis paradicsom. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. külön kell kínálni. azután megalszik még meleg helyen is. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. 2 cseresznyepaprika. és a gombócok közé nyomjuk. paprika 1 kávésk. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. mokkáskanál sóval ízesítjük.5 kg. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. vagy kevés lecsót. 2 nagy fej hagyma. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. pirospaprikát adunk hozzá. A darált halhúst megsózzuk. Amikor kihűlt. Az így nyert. Ha bőrös. akkor azt előbb lefejtjük róla. azután a levét leszűrjük. Még melegen meghámozzuk. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. meg s kicsit állni hagyjuk benne. Ezt a mártást öntsük a halra. só 1 késh. megsózzuk. Fűszerezzük sóval. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. Amikor forr. Az elkészült levet megkóstoljuk. vagy rizzsel tálaljuk. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1.-2. feldarabolva.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. keserűfogat. majd a halat és lassan főzzük. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. 1 kk. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. halformára visszarakjuk egy tálra.A Drótpostagalamb recepttára 22. és erős lángon felforraljuk. '7O dkg). hozzáadjuk a megtisztított.25 kg. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. Ügyeljünk ara. a tojások sárgáját beledolgozzuk. 1 csapott kiskanál só.) Ha a hal megfőtt. ha szükséges. könyv Halak könyve 1. édes pirospaprika. hagyma 0. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. és annyi vizet töltünk rá. és még öt percig főzzük. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). Tegyük a halat egy tűzálló tálba. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. Ha néhány halfejet. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. áttörjük. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből.és szálkamentes pontyfilé (kb. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk. Lassan főzzük egy óra hosszat. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. (A halat előre sózzuk. karikára vágott hagymát. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. hogy ellepje. és a levét ráöntjük. enyhén sós vízben megfőzzük. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. 2 db zöldpaprika.

Fektessük rá a vékony szelet szalonnát. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. majd óvatosan kiemeljük. pirospaprikával meghintjük. A hagymát finomra. tejföllel dúsítjuk. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 húsleveskocka. 3 evőkanál olaj. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. Belemorzsoljuk a leveskockát. pirospaprikával. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). azután a leveshez önteni. Előmelegített sütőben. 1/2 tubus pirosarany-paprika. Megszórjuk liszttel. és a mártással leöntjük. hozzáadjuk a zöld-borsót. 1 vöröshagyma. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. kissé megpirítjuk. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. a halgombócok pedig átsülnek. 2 dl tejföl. a többi zöldséget rászórjuk. a paradicsomok szárát kimetsszük. 4 szelet sonka. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 1 evőkanál liszt. kiolajozott tepsire rakjuk. Leszűrjük. végül előmelegített sütőben. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy. 1 csomag 4 lapos réteslap. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. megborsozva félretesszük. 1 evőkanál tárkonyecet. Megsózva. 2 sárgarépa. 1 evőkanál citromlé. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. 2 petrezselyemgyökér. Saját levében. 1 csomag újhagyma. és cérnával kössük át. 15 percig sütjük. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. Belerakjuk a pontyfilét. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. 1 kiskanál só. könyv Halak könyve 1. Paradicsommal díszítve tálaljuk. és a halhúst ledaráljuk. közepes lánggal (180 °C. majd 5 dl vízzel fölöntjük. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. 1 csokor kapor. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. A felét a paprikás lébe tesszük. hogy a bőre alulra kerüljön. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. és egy tűzálló tálon 105 . finomra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk.-2. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. 2-3 percig pirítjuk. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. óvatosan belekeverjük a halat. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). 2 vöröshagyma. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. Végül a levest ecettel ízesítjük. kevergetve 2-3 percig.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. hűlni hagyjuk. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. 2 vékony szelet füstölt szalonna. só. A tojásokat fölverjük. Kenjük be pirosarany-paprikával. lefödve. 2-2 paprika és paradicsom. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. 1 mokkáskanál őrölt bors. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). 4 tojás. megsózzuk. és 5 percig főzzük. és morzsával meghintjük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. A tetejét is megkenjük olajjal. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. A rétest fölgöngyöljük. 2 evőkanál liszt.1 kisebb zellergumó. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. de a tetejükre is juthat belőle. sóval ízesítjük. mindkettőt centis kockákra vágjuk. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. A zöldségeket megtisztítjuk. így biztosan nem kapja össze. fölaprított kaporral fűszerezzük. 10 percig főzzük. A tölteléket vastag csíkban. és a lecsós pontyra öntjük. Fűszerezzük sóval. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. pirospaprika. 1 púpozott kiskanál pirospaprika.

Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. 2 szál sárgarépa. 2 babérlevél. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 6-7 közepes vöröshagyma. Hozzávalók: 1 kilós ponty. petrezselyemzölddel díszítjük. pirospaprika. Répakarikákkal. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. A hagymát a zöldségekkel. pirospaprika. l szál fehérrépa. l babérlevél. állni hagyjuk. és hagyjuk 5 percig állni. mikróban. 1 1/2 kg-os tükörponty. végül a bepácolt halat is belefőzzük. majd hideg helyre tesszük. 2 dl tejföl. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. megkocsonyásodva tálaljuk. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. Belerakjuk a megtisztított. felszeletelve. törött bors. Hozzávalók: kb. 2 dl víz. Elkészítése: A hagymát. 106 . l gerezd fokhagyma. 1 db zöldpaprika. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. majd megfordítjuk. és másfél-két órán át. Pihentessük 5 percig. a megtisztított. petrezselyem. lobogó vízben főzzük. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. só. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. és az alaplébe öntjük. 2 nagy fej hagyma. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. és öntsük rá a 2 dl vizet. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. amely eddig kívül volt. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. Elkészítése: A halat megsózzuk. mindössze annyi különbséggel. Sárgarépaszeletekkel. 8-10 percig sütjük. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. fűszerpaprika. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. s ezúttal lassú tűzön. tejszínnel leöntjük. sózzuk. só ízlés szerint. kemény tojással. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. A kivajazott jénaiban. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. letakarva 20 percig süssük a mikróban. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. pár szem bors. 1 citrom leve. 3 evőkanál ecet. 1-2 szem burgonya. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. Sós burgonyával tálaljuk. bors. közel egy órán át. hogy az a része kerüljön a lébe. vegyes zöldség. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. Kocsonyás hal II. Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. könyv Halak könyve 1. fűszerpaprikával. l gerezd fokhagyma. borsozzuk. 2 nagy fej hagyma. és vágjuk igen apróra. 1 fej vöröshagyma. só. Tejföllel. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. Helyezzük el körötte a zöldséget. rászűrjük a levet. pároljuk. l kg ponty. mint a hagyományos halászlevet. petrezselyemmel díszítjük. 3 szál sárgarépa. Kifagyasztva.-2. l szál fehérrépa. megtisztítva.A Drótpostagalamb recepttára 22. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. 2 dl tejszín. só. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 1 kg). szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. Kocsonyás hal I. 3-4 dl tejföl. majd belerakjuk a halat. só. 10 dkg füstölt szalonna. 5 dkg vaj.

2 db tojásfehérje. A halhúst kifilézzük. Letakarva puhára főzzük. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. 4 csapott kiskanál pirospaprika. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. lefedjük. A tálaláshoz: néhány salátalevél. A szalonnát kis kockákra. 5 g zselatin. hogy a szeletkéket teljesen befedje. közben megsózzuk. 10 dkg zöldpaprika. amennyi ellepi. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. 4 egyforma szeletre vágjuk. Fatálon tálaljuk. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. kb. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. Lecsöpögtetve félretesszük. ha az előbbiből marad. A halat beleforgatjuk. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. A maradék pirospaprikával meghintjük. egyenletesen beirdaljuk. és ha egy nagy tálban dermesztjük. 5 g pirospaprika. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. külön-külön jól összekeverjük. 1 mokkáskanál őrölt bors. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. A paprikát kicsumázzuk. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. 1 csapott evőkanál só. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. a szálkáit is kiszedjük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. 5-6 húsos zöldpaprika. akkor kiborítva szépen szeletelhető. illetve a hagymára szórjuk.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. megsózzuk. 1 csapott kiskanál őrölt bors. 40-50 dkg vöröshagyma. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk. amelyben vöröshagymát. eltávolítjuk. A többit borssal és sóval együtt a halra. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. belsőségeit. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. Kevergetve 20 percig sütjük. 1-1 paprika és paradicsom. hogy a ponty átforrósodjon. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. és amennyire csak lehet. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. 10 dkg halikra. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. könyv Halak könyve 1. vékony karikákra vágjuk. 8 dkg liszt. végül paprikával. kétujjnyi szeletekre vágjuk. ha éppen fogyókúrázunk. majd a hagymát ráhalmozzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Sütőben is megmelegíthetjük. majd bő. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. majd hűtőbe téve dermesztjük. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. 6 evőkanál olaj. majd óvatosan kiszedjük. hozzáöntjük a feloldott zselatint. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. kb. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk.-2. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. a haltepertőt. a sült halat belerakjuk. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. zöldpaprikát. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . só ízlés szerint. és a hagymát megpirítjuk benne. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. 7 evőkanál liszt. paradicsomot is főzünk. 8-10 dkg füstölt szalonna. 10 dkg paradicsom. A sütéshez: bő olaj (zsír). kivéve. 10 dkg haltej. 15 dkg vöröshagyma. Amikor kész. ami főleg akkor praktikus. A hagymát megtisztítjuk. és fűszerpaprikával ízesítjük. gyűrűire szedjük. 1 vöröshagyma. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. a paradicsom szárát kimetsszük. és kb.

Félrehúzzuk a lábast. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. s még egyszer felforraljuk. 1-2 fej póréhagyma. és kevés vajon félig puhára sütjük. és egy órán át. mint a burgonyasalátát. könyv Halak könyve 1. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. 1 dl tejföl. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. Cukorral ízesítjük. 1 kávéskanál paradicsompüré. amelybe belehelyezzük a halakat. beeczetelésbe adatik. őrölt bors. 5 evőkanálnyi czukor. Galuskával a legjobb. A paradicsomok szárát kimetsszük. 1 piros őszi paprika. gerezdeket kivágjuk. mint a hagymáé. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. fazékba öntendő. hogy jó legyen. Ha puha. Pár nap a hűtőszekrényben. 1 tojás A mártáshoz: 1. majd összekeverjük a hagymával. Lefedve lassú tűzön pároljuk. és 2-3 percig együtt pároljuk. fogassüllőből egyenesen fenséges. 1 evőkanál zsír. 2 dl száraz bor. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. besózzuk. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. borsozzuk. Ezt jó soká főzni hagyjuk. 1 dl tejszín. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. feldaraboljuk. hogy kissé kihűljön.-2. 1 gerezd fokhagyma. főtt tésztát adunk mellé. melyben 24 óráig fekve hagyandó. majd a halgombócokat a lábasból 108 . Miután kihűlt. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. Besózzuk. állni hagyjuk. 1 evőkanál pirospaprika. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá. kis lángon kb. zellerzölddel fűszerezzük. és fedő alatt lassan pároljuk. 7 evőkanál főtt rizs. sózzuk. piros paprikával megszórunk. 1 dl erős halleves. a tojást beledolgozzuk. vagy olajban halványra pirítunk. miután előbb megsózatott. sózzuk. és pár perc alatt puhára főzzük. a paprikákat kimagozzuk. és még egyszer megkeverjük. kevés vízzel felforralunk. só. nagyokat meg biztosan észreveszed. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. törött borssal ízesítjük. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. ha megpuhult. egy olyan salátalébe tesszük. 1 ág zellerzöld.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. Ha a hal tisztán lecsepegett. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 1 kisebb vöröshagyma. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. A főtt rizst hozzáadjuk. Csukából. ezután ha jól kihűlt. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Ezután három itcze boreczet főzetik. majd a lereszelt hagymával. Ebbe tesszük bele a halat. csipetnyi majoránna. Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. 5 mozsola szőlő. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. ledaráljuk. kecsegéből még jobb.A Drótpostagalamb recepttára 22. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. 2 evőkanál cukor. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 1 zöldpaprika. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. 1 csapott evőkanál só. 1 sárga paprika. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. Hagymát zsírban. 25 percig főzzük. 1-2 dl vizet öntünk rá. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk.

A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe.A Drótpostagalamb recepttára 22. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. majd a megtisztított répával. dl kefir vagy aludttej. borsozzuk. torma-. a többit pedig kenjük a halra. jó hozzá a cukorrépa-. 1 fej zeller. hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. 1 kg.5 szál petrezselyemzöld. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. 3 dl. 25 percig pároljuk. szemes bors. rozmaringgal. 2 fej vöröshagyma. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. (Spanyol karácsonyi fogás. só. és tegyük félre. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma.2 cm vastag hengert formálunk.vagy céklalevél (de. Kb. felforraljuk. 4 gerezd fokhagyma. Sózzuk. könyv Halak könyve 1. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. és egy kevés vizet öntünk alá. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. egyenként 6-8 cm hosszú. 1. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. 1 órán át. Olajjal megkenjük. Tálra tesszük. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. szőlő-vagy fügefalevél is). kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. 1 csomó friss bazsalikom. A göngyöléshez szánt leveleket . és a burgonyára helyezzük. és a halra öntjük. só. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. A borral. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 1 db.5 . mángold. só. kelkáposzta-. gyömbérpor. ízlés szerint A tálaláshoz: kb. 2 evőkanál mandula. ponty. 2 szál petrezselyem gyökér.enyhén sós vízben leforrázzuk. bors. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. őrölt bors. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk. majd vegyük ki. 2 evőkanál liszt. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. citromlével és 3 kanál vízzel. 6-10 dkg gomba. savanykás fehérbor. mandulát. 2 evőkanál vaj. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. citrom. 2 . pihentetjük. sózzuk. 2 evőkanál olaj. A halas masszából 10.miután vastag erüket kivágtuk . és fedjük be alufóliával. a halhúst sűrűn beirdaljuk. és 2-3 percig forralva besűrítjük. 1 evőkanál paradicsom lekvár. fehérborral. végül a gombócokat megforrósítjuk benne. Utána az edényt lefedjük. Mozsárban törjük meg a fokhagymát. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. a nagyobb szálkákat kiszedjük. Hajdanán párolt kölessel kínálták. két szál sárgarépa. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. só. A kb. kelkáposztával. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük.5 dl olaj. aki ettől idegenkedik. törött borssal ízesítjük. sütőben süssük 30 percig. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. 3 citrom leve. kiemeljük. A tisztított halszeleteket sóval. I. 2 dl fehérbor. és mindkét oldalát süssük világosbarnára. bazsalikommal simára dolgozzuk. 4. gyömbérporral fűszerezzük. 1 tojás.) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. néhány csepp fehérbor és citromlé. A halat forgassuk meg a lisztben.3 cikk fokhagyma. Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé.-2. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. 109 .2 kg-os ponty. Öntsük le a megmaradt borral.

borssal. megtöröljük. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. Kissé megsózzuk. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. cukrot. és bevarrjuk a halat. 1 evőkanál liszt. kibelezzük. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. zúzott fokhagymával. borssal. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. Ismét lefedjük. só. 1 evőkanál paradicsomlé. könyv Halak könyve 1. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. tálra tesszük. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket.és petrezselyemgyökér. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk.-2. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. levét leszűrjük. 1 kávéskanál cukor. megmossuk. vajjal és higított paradicsomlekvárral. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1-2 dl vörösbor. 3 fej vöröshagyma. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . aztán 4 . 1 szál csombort. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. Ennél a receptnél különösen fontos. húsát kissé beirdaljuk. besózzuk. Időnként a saját levével öntözzük. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. 50 dkg gomba. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. amíg a paradicsom megpuhul. óvatosan megtöröljük. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. kibelezzük. Mikor pirulni kezd. és forrón tálaljuk. hozzáadjuk a halszeleteket. egyforma szeletre vágjuk. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat. bors. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. a meghámozott. melegen egyaránt tálalható. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. tűzálló tálba tesszük. aki akarja. és újnyi szeletekre daraboljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. megmossuk. csombor. tepsibe fektetjük. liszttel és paradicsomlével együtt. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. ha kell. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. majd még 3 percig főzzük. 5 dkg zeller. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk. utána ízesítjük. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. sóval. só ízlés szerint citromhéj. és a gyöngyözve fövő vízben. és még vagy kétszer föllobbantjuk. kihúzzuk belőle a cérnát. hogy friss halat használjunk. citromhéj. 1 dl étolaj. Hozzáöntjük a vörösbort. borsot. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . bors. a csipetnyi reszelt. 1 órára a sütőbe toljuk. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. a megtisztított. Ha megsült. 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. 1 fej vöröshagyma. miután megsült tálra rakjuk. 5 dkg petrezselyem gyökér. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. 1 evőkanál liszt. 1 kötés petrezselyemzöldje. és a halat tálaljuk. Hidegen. besózzuk. sót. 5 dkg sárgarépa. kis lángon 8-10 percig főzzük. só. 2 cikk fokhagyma. kevés szerecsendió. apróra vágott petrezselyemzöldjével. 8-10 szem fekete bors. őrölt szerecsendióval. hozzáadjuk a halszeleteket. ráöntjük a megmaradt mártást. A megtisztított. Leöntjük borral. 25 dkg reszelt hagyma. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. 1-1 sárgarépa. 25 dkg vaj.5 percig főzzük.citromleves vizet. Sütőbe tesszük. 50 dkg paradicsom. petrezselyemmel díszítjük. 1 kisebb vöröshagyma. és lassú tűzön pároljuk. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük.

a leszűrt levet fölforraljuk. Pontykocsonya 1. 6-8 percig főzzük.5 dl vízbe áztatjuk. Kevés vízzel öntöm fel. sárgarépa és petrezselyemgyökér. és állni hagyjuk. 1 ek liszt. 1 paradicsom.-2. 1 pohár tejföl. majd 1 dl vízzel tovább verjük. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. 1-1 nagyobb vöröshagyma. Belemerünk egy kevés forró levet. bors. 1 sárgarépa. Hideg helyre tesszük. a cikkekre vágott paradicsomot. Kis lángon még 5 percig főzzük. beleteszem a halszeleteket. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. hagyma 6 fej. szeletekre vágjuk. A hagymát fölszeleteljük. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. vagy túrós csuszával tálalom. 1. és állni hagyom. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. majd a levet leszűrjük. A halat felbontva mosni nem szabad. erős paprikával tüzesítjük. a sárgarépát. 2 kg apróhal. paprika. A puha pontyot félrerakjuk. hogy a kocsonya megkössön. majd az egészet a hallébe öntjük. fél csokor zellerzöld. főzzük sóval. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. esetleg sózzuk. paprikával. sózzuk. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. és fedő alatt főzzük. míg fel nem forr. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. áttörjük szitán. Elkészítése: Hagymát megtisztítva. Lassú tűzön főzzük tovább. só. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. A puha halat tányérokra tesszük. Ha kell. Hozzávalók: 1 ponty (kb. A zselatinport 1. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. Mikor a hal megpuhult. hogy jól ellepje. ízlés szerint paprikát teszünk bele. 1 fej zeller. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. majd annyi vizet öntünk rá. A tojásfehérjét félig fölverjük. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. ráöntjük a hagymás levet. hozzákeverem a habarást. hűtőszekrénybe tesszük. borsozzuk. egy nagy fej hagyma. 2 fej hagyma.5 kg-nyi pontyszelet. A hal-levest ráöntjük. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. a zöldséget. és lábasba szórjuk. 2 fej hagymát. paprika 2 késhegynyi. 4 dkg zselatinpor. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. 10 percig pihentetjük. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. A halalaplevet leszűrjük. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. petrezselyemmel. ezt feltesszük és bő vízben puhára. a felkarikázott paprikát. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk.5 db. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. 111 . Még néhány percig forralom. kocsonyásodni hagyjuk. Amikor a zöldség félig megfőtt. Nagy lángon fölforraljuk. cukor. megmossuk a belét vigyázva.A Drótpostagalamb recepttára 22. Belekeverjük a zselatint. a pácolt halat hozzáadjuk. kiszedjük. A pontyot megtisztítjuk. Ha felforrt. 2 zöldpaprika.5 kg). A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. só. 3 gerezd fokhagyma. úgy. könyv Halak könyve 1. zöldpaprika és paradicsom. kivesszük. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. hogy jól ellepje. rászórom a pirospaprikát. 1 petrezselyemgyökér. A hagymát nagyon apróra vágom. só 1 késh. majd nokedlivel. Pontykocsonya 2. Ha a hagyma puha. besózzuk. 2 kiskanál só. lezsírozzuk. Hozzávalók 2 kg ponty. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. a halszeleteket ráhelyezzük. paradicsommal. 8 dkg zsír. amiben előtte az apróhalakat megfőztük.

2 evőkanál fűszeres ketchup és só.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. 1 szál fehérrépa. Közben megsózzuk. és a leve is elpárolog. Legalább 2 órát. Utána megsózzuk. kevergetve addig pároljuk. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. de nem forraljuk. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. majd a leveleket megmossuk. és előmelegített sütőben. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. könyv Halak könyve 1. hanem a nyers hal alá rakva.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 adag sós burgonya. Graham. de még jobb. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3.és fehérrépát. Utóbbi úgy készül. 10 dkg paradicsom.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. 1 közepes vöröshagyma. 10 perc alatt megpároljuk. Másnap a halat lapos. mokkáskanálnyi só. paradicsomot. megkevergetjük. és felmelegítjük. Utána a párolólevet lábasba szűrjük.-2. 1 kiskanál cukor. ezzel együtt főzzük. közben egyszer megforgatjuk. a páclevet ráöntjük. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. és kockára daraboljuk. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. Ponty. 10 dkg zöldpaprika. 1 dl szőlőlé. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. nagy lánggal (200 °C. 1 púpozott evőkanál liszt. Előmelegített sütőben. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. 2 dkg vaj. 5 dkg zsír. pár csepp citrommal ízesítjük. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. végül tejföllel dúsítjuk. reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb. Beletesszük a halkockákat. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. 2 szál sárgarépa. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. majd borral és szőlőlével leöntjük. kevés vízzel felöntjük. finomra vágjuk. fehérbor. közepes lánggal (180 °C. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. só. törött borssal. és a lereszelt sárga. 2 szál zellerzöld. közben megkeverjük. megcukrozzuk. olvasztott vajjal megkenegetjük. 3-3 dl tej és víz. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. 3 dl sör. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. só ízlés szerint. Ekkor a liszttel megszórjuk. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. * szójával dúsított paradicsommártás. Tálaláskor sóskamártással leöntjük. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. 20 dkg vöröshagyma. 10 dkg lecsó. 1 mokkáskanál só. A tejet és a vizet ráöntjük. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. 1 percig pirítjuk vigyázva. megszórjuk karikára vágott 112 . 2 fej lila hagyma. nehogy odakapjon. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. és grill-rácsra fektetjük. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. amíg teljesen szét nem fő. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. fűszerpaprika. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 25 percig sütjük. az olajban megfonnyasztjuk. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. 4 evőkanál olaj. a szójasugót belekeverjük. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. A sóskát rádobjuk. Sós burgonyával tálaljuk. 15 dkg). A hagymát megtisztítjuk.

20 dkg zöldpaprika. Az alaplevet leszűrjük. keszeg) is belekerül. kivajazott tepsibe helyezzük. pirospaprikával fűszerezzük. tálaljuk. lila hagymával. ha fél gerezd fokhagymával fő. ha valamilyen apró hal (például kárász. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. Sózzuk. majd belerakjuk a halszeleteket.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 evőkanál olaj. elkeverjük. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk.7 evőkanál zsemlemorzsa. vöröshagyma. 3 dl. úszóit. narancs gerezdekkel. 4 dl tejföl. 1 kisebb vöröshagyma. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. 2 tojás. így nemcsak ízletesebb lesz. 80 dkg főtt burgonya. farkát levágjuk. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. só. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. rászórjuk a pirospaprikát.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. sóval bedörzsöljük. húsát szálkázzuk. és olajon megfuttatjuk. és még tartalmasabb. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. ráöntjük a sört. félretesszük. 5 dkg zsír. 1 csokor petrezselyem. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. amiben előtte tejfölt habartunk. és fazékba tesszük. 25 percig sütjük. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. borssal. 1. Ráfektetjük a pontyszeleteket. 1 kiskanál pirospaprika. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk. 1 cseresznyepaprika. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. kevés vizet. törött bors.pároljuk. ponty. só.5 kg-os). majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta.5 kg. 1-1. késhegynyi só. 2 dk. 12 dk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. amennyi ellepi. Kevergetve fölforraljuk. kisütjük. ráöntjük a tejfölt. 6. és bő olajban. 15 dkg vöröshagyma. oldalanként kb. só ízlés szerint. megsózzuk. köret. Fejes salátával tálaljuk. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. 20 dkg paradicsom. Aki csípősen szereti. majd forró sütőben mintegy 30 percig .amíg a hal húsa meg nem puhul . 10 dk. félpuha haldarabokat. fűszerpaprika. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. Utána kissé besózzuk. beletesszük a cseresznyepaprikát. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat. hanem főzéskor sem esik szét. és sóval. fél mokkáskanál őrölt bors. irdaljuk. tejföl. pirospaprika. és fölöntjük a halalaplével. 1 nagy vöröshagyma. Annyi vizet öntünk rá. Az alaplé még ízesebb. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. törött borssal. majd kb. és 10-12 percig főzzük. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. Csuszatésztával tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. 2 cm vastagon fölszeleteljük. 113 . A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. ezután kerül rá az alaplé. Sóval.-2. zsír. könyv Halak könyve 1. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. 10 dkg füstölt szalonna.

Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. só. karikára vágott burgonya felét. majd karikára vágjuk épp úgy. paradicsomot hozzáadjuk. 15 g fűszerpaprika.5 perc) .A Drótpostagalamb recepttára 22. Burgonya szeletekkel befedjük.és a paradicsomkarikákat. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. petrezselyem zöldje. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. a paprikát kicsumázzuk. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. és kevés forró olajban megsütjük. 150 g füstölt szalonna. 3 g fűszerpaprika. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. az ikrát és a tejet-. A szeletelt zöldpaprikát. fűszerpaprikával meghintjük. 150 g füstölt szalonna. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá. Rácponty III. lecsóval meglocsoljuk. Forró sütőben 15 percig sütjük. 30 g liszt. bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. 3 dl tejföl. 50 g sertészsír. 1.5 kg burgonya. só ízlés szerint. 10 dkg füstölt szalonna.és ha van. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. 2-3 percig forraljuk. pirospaprikával elkevert tejfölt. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. a hagymára dobjuk. 200 g hagyma. kibéleljük a burgonya karikákkal. pirospaprikával meghintjük. a tejfölös lecsót ráöntjük. ha a hagymán 114 . paradicsommal. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. Sózzuk. sózzuk. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk. bőréig bevagdosott. 15 dkg hagyma. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". majd meghámozva karikákra vágjuk. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. ha a hal félig megpuhult. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. beborítjuk a felkarikázott hagymával. 4 paradicsom. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. főtt burgonyát teszünk.szer átkevergetjük. 4 evőkanál olaj. 80 g sertészsír. közben 1-2. sós vízben megfőzzük. A burgonyát héjában. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. 80 dkg főtt burgonya. 15 dkg paradicsom. középmeleg sütőben pároljuk. . Még gazdagabb és különlegesebb. 8 dkg liszt. ráhelyezzük a halat. kevés vízzel elkeverjük. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. 1-3 dl tejföl. Elkészítése: Jénai tálban. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. majd pirosra sütjük. 20 dkg zöldpaprika. 1 kg burgonya. könyv Halak könyve 1. Rácponty IV. 400 g zöldpaprika. és ráöntjük a kevés liszttel. és sűrűn beirdaljuk. a paradicsomok szárát kimetsszük. 30 percig sütjük. A beirdalt sózott. és a nyílásokba vékony. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk.2 kg ponty színhús. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. 4 zöldpaprika. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. közben megfordítjuk. Mély jénai tál aljára szeletelt. és petrezselyem zöldjével meghintjük. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. Erre helyezzük a zöldpaprika. I csapott evőkanál pirospaprika. befedjük a maradék burgonyával. hogy a másik felük is átsüljön. Utána a pontyot kissé besózzuk. további 4 percig pároljuk. 15 dkg füstölt szalonna. 1-1 perc. 200 friss paradicsom. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. lehámozzuk. 2 vöröshagyma. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. Hozzávalók: 1. aztán a halat kiemeljük. Középmeleg sütőben kb. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük. zöldpaprikával. Utána megsózzuk. pirospaprika. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. rárakjuk az elősütött halat. Közben a hagymát megtisztítjuk. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. 2 dl tejföl. Rácponty II. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.-2. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt.

Utána leszűrjük. enyhén sós vízben megfőzzük. sóval és porcukorral ízesítjük. a vajjal habosra keverjük. 1 csokor petrezselyem. só. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. és ezt is a halra öntjük. és egy lapos edénybe fektetjük. 2 tojássárgája. 20 dkg zsír (olaj). petrezselyemmel. ha kell. 1 tojás. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. elkeverjük. Erre fektetjük a megtisztított. 2 fej hagyma. 15 dkg szalonna. mustár. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya. A burgonyát héjában. és néhány karika hagymát rakunk rá. 2 10 dkg zsemlemorzsa. utánízesítjük. 2 dkg margarin. Többször átforgatva legalább 1 órán át. könyv Halak könyve 1. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. 20 dkg-os). fehér bors. 1/4 kg paradicsom. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. Mindezeket a mártásba keverjük. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. 2 kis szál póréhagyma. Félretesszük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty. végül zsemlemorzsában. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. mustárral és cukorral ízesítjük. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. fél citrom leve. (olajban) kisütjük. Tálat lefedjük. majd a halhúst sózzuk. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. fél mokkáskanál sóval. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. paprika és hagymakarikákat halmozunk. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. késhegynyi só.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). 10 dkg vaj. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. só ízlés szerint. fél evőkanál mustár. Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk. 1/4 kg paprika. 1 mokkáskanál cukor. só. megborsozott halat. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük. és hűlni hagyjuk. 4 evőkanál olaj. és félretesszük. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük. 1 kk só. borssal behintjük. és hűtőbe tesszük. 10 dkg liszt.-2. hogy az ízek összeérjenek. A burgonyát meghámozzuk. pácoljuk. amíg krémszerűen besűrűsödik. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. besózott. őrölt bors. megsózzuk. (25-27 perc a főzési idő. őrölt bors. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. őrölt bors. A hal-szeleteket lisztbe. 6 evőkanál zsemlemorzsa. 1 kis fej vöröshagyma.) ek liszt. a petrezselymet finomra vágjuk. citrom levével. a tejfölt is belekeverjük. tojásban.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd miután kihűlt. majd lecsöpögtetjük. Elkészítési idő. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. Az olajat a citromlével elkeverjük. borsozzuk. só. megforgatjuk lisztben. Burgonyasalátával tálaljuk. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. A halra felváltva paradicsom. 115 .

Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. 3 tojássárgája. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. kevés vizet öntünk alá. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé.A Drótpostagalamb recepttára 22.3 ek. Hozzáadjuk a káposztát. és kevés olajjal megkenjük. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. A halat a páclevéből kiemeljük. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. könyv Halak könyve 1. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. fehér borssal. ha túl savanyú. Annyi vizet és bort ontunk rá. Tejfölös. megborsozzuk. A párolt káposztát ráhalmozzuk. Kisebb tepsibe rakjuk. Kikent zománcos tepsibe tesszük. 20 percig pároljuk. kimossuk. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. v. rákenem a liszttel elkevert tejfölt. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. só. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. Ha nagyobb. és közepes lángon. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. olaj. finomra aprítjuk. Roston vagy grillsütőben. 5 dkg vaj. és előmelegített sütőben. föltekerjük. és 15-20 percig sütjük. Sózzuk.5 dkg zsír. 15-20 dkg). míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük. és henger alakúra formázva összegöngyöljük.2 dl tejföl.-2. őrölt bors. vagy tört burgonyával tálaljuk. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. 1 fej hagyma. hosszában kettészeljük. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. Köretnek főtt burgonya illik hozzá. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. Utána a szeleteket megsózzuk. A hagymát megtisztítjuk. 1 nagy vöröshagyma. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. hagyma . 1. Rizzsel. Előmelegített sütőben kb. a pontyszeleteket. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. hogy ellepje. 116 . és kivajazott edénybe tesszük. majd durvára vágjuk. citromlével ízesítjük. 8 dkg vaj. 40 dkg savanyú káposzta. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. a halra öntjük. só. és fogvájóval rögzítjük. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. A pontyfilék bőrét lefejtjük. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). 1 csokor petrezselyem. mustárral és citromlével ízesítjük. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. Majd sütőbe tesszük. paprika. liszt. Mikor már puha. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. és alufóliával kibéleljük. lefödve 20 percig pároljuk. és a mártással leöntjük. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. 22 dl tejföl és fehérbor. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. és még öt percre visszatolom a sütőbe. só. és a sütőt begyújtom. a visszamaradt páclével kenegetve. 25 dkg gomba. belülről olajjal kikenjük. megsózzuk. a nedvességet leitatjuk róla. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük. 2 dl fehérbor. oldalanként kb. Befedjük szintén olajozott alufóliával. A halat átszedjük egy másik edénybe. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. 10 dkg gomba. 4 perc alatt pirosra sütjük. besózzuk.5 dl sör. só. Vegeta Elkészítése: A halat besózom. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. 5 dkg vaj. sóval. 1 kiskanál só. 4 dkg liszt. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. vajon megfonnyasztjuk.

törött borssal. ügyelve arra. 1 csomag petrezselyem zöldje. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. Tejfölös-gombás ponty 1. hagyjuk felengedni). hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. 60 dkg). sóval. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. karikára vágott leveszöldséget. sóval. Kevés liszttel megszórjuk. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. és alufóliába csomagolom. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. szeletelt gombát. bors. 8 dkg vaj. egy óráig sütjük. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. és besózva egy óráig állni hagyjuk. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél. közben belekeverjük a tejfölt. egy kilónyi pontyot. mokkáskanálnyi kakukkfű. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Ráfektetjük a halszeleteket. Megsózom. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. és a halra öntjük. és fedő alatt megpárolom. és simára keverjük. Annyi vizet és bort öntünk rá. só. A mártást a halszeletekre öntjük. Sózom. Felcsavarom. 1 tojás. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. 1 dl száraz fehérbor. A mártáshoz: 2 dl tejszín. Vajas burgonyával tálaljuk. só. és leöntjük 3 deci fehérbor. Vajazott papírral letakarjuk. rászórom a petrezselymet. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. hogy a bőrt ne vágjam át.A Drótpostagalamb recepttára 22. 20 dkg gomba. beleszórom a 117 . sóval. 4 dkg liszt. 1 evőkanál olaj. hogy ellepje. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. beleterítünk 30 deka megtisztított. Kihűtöm.-2. közben belekeverjük a tejfölt. 1 teáskanál szárított petrezselyem. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. törött bors. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. Tejfölös-gombás ponty 2. A halat átszedjük egy másik edénybe. a fehérborral leöntjük. és mikróban 6-8 percig forraljuk. Kevés liszttel megszórjuk. 1 evőkanál finomliszt. 1 halászlé kocka. és tűzálló tálra helyezem. tiszta alufóliába átcsomagolom. és simára keverjük. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. 10 dkg gomba. közben megkeverjük. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. 1 csokor petrezselyem. őrölt bors. kb. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. 5 dkg vöröshagyma. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. 2 dl tejföl. és kivajazott edénybe tesszük. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. 2 dl tejszín. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. borssal. fehér bors). és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. Jénai tálat vajjal kikenünk. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. 22 dl tejföl és fehérbor. 4 dkg liszt. A tálat lefedjük. A végeket alaposan összenyomom. borssal. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. könyv Halak könyve 1. 1 teáskanál szárított kapor. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. só. 6 dkg vaj. 2 cm-es szeletekre vágjuk. és a sütőben lassú tűznél kb. Vajas burgonyával tálaljuk. borsozom. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. Kibontva felszeletelem. 1 gerezd fokhagyma. 1 fej hagyma. kevés zsemlemorzsa. Tetejére szórjuk a tisztított. 1 diónyi vöröshagyma. Új. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. 15 dkg gomba.

2 mokkáskanál cukor. kb. formáljuk kb. Fűszerezzük sóval. és letakarva süssük 15 percig. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. 1 tojás. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. A tésztát főzzük. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. borssal. majd joghurtos mártással tálaljuk. leszűrjük és 1-2 ek. Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. 1 fej vöröshagyma. majd mikor gyöngyözve forr. és 1 órán át. hozzáadjuk a tejföl felét. a halhúst sóval bedörzsöljük. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. amur. 5-2 kg-os). óvatosan belerakjuk a halat is. 3 dkg. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. letakarva süssük 18 percig. Akárhogy is készítetjük. Tegyük a mikróba. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. Pihentessük 3 percig. és szórjuk meg pirospaprikával. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.-2. olaj. pihentetjük. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. pirospaprika. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. Petőfi és társaik legízesebb ponty étke.5 kg ponty. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. és a hagymát vágjuk apróra. míg majdnem fölforr. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. 1 db száraz zsemle.A Drótpostagalamb recepttára 22. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. pirospaprika. ízesítjük a pirospaprikával. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty. az uszonyait és a farkát levágjuk. 8 db hosszúkás halpogácsát. 5 dkg füstölt szalonna. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. és kevergetve jól kiforralom. az egész pontyot 25 percig főzzük. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. A halat egészben is elkészíthetjük. ráöntjük a gombapaprikást. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. 2 dl testes savas vörösbor. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. Kis lángon. a forró mártással leöntjük. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. a fejét. még jobb. 15 percig. 2 dl víz. ha vízgőzre állítva. só. Ha a gomba megpárolódott. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk. 2 evőkanál citromlé. Burgonyapürével tálaljuk. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. A szeleteket kb. fehérborssal és pirospaprikával. Közben enyhén sós vizet forralunk. szüntelenül kevergetve addig főzzük. kissé megsózzuk. a kinyomott zsemlével és a hagymával. Egy lapos. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. fehérbors. olajjal összekeverjük. könyv Halak könyve 1. 4-5 tojássárgája. só. 1/2 citrom leve. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. s a legendák szerint Jókai. sóval. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. rátesszük a halszeleteket. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. A joghurtos mártás úgy készül. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. só. ízlés szerint. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. A zsemlét áztassuk vízbe. 118 . és olajban megsütjük. Erre a csészére ültessük rá a halat. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. kaprot. 2-3 szál petrezselyem. majd daráljuk le. hekk). 1 evőkanál citromlé. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet.

A Drótpostagalamb recepttára 22. majd zsemlemorzsába hempergetem. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot.5 kg. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. 2 vöröshagyma. kiolajozott tepsire rakjuk. vajdarabkákat teszünk a tetejére. 10 percig főzzük. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. 4 tojás. 2 evőkanál liszt. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. hűlni hagyjuk. zsemlemorzsa. olaj. mindkettőt centis kockákra vágjuk. 10 dk. 10 dkg vaj. Belerakjuk a pontyfilét. mindkét oldalán. gomba. A tojásokat fölverjük. Halas rétes. süssük még tíz percig. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. megtisztítjuk. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. só. megsózzuk. 2. könyv Halak könyve 1. Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. Süssük 40 percig forró sütőben.-2. a paradicsomok szárát kimetsszük. végül előmelegített sütőben. vöröshagyma. Adjunk hozzá egy darabka vajat. bevagdossuk keresztbe. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. 10 dk. farkát. ponty. vaj. és a halhúst ledaráljuk. majd óvatosan kiemeljük. A paprikát kicsumázzuk. füstölt szalonna. 25 dk. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. 2 dk. A tetejét is megkenjük olajjal. sóval ízesítjük. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty. Elkészítése: Belezzük ki. Leszűrjük. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. A megmosott. kibelezett pontyot besózom. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 50 cl zsíros tejszín. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. 5 gerezd fokhagyma. bors. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. és betakarjuk a maradék tésztával. tisztítsuk meg. besózzuk. A rétest fölgöngyöljük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . 8 evőkanál olaj. levágjuk a fejét. A tölteléket vastag csíkban. 2 dl tejföl. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát . Először fólia alatt sütjük. só. 10 dk. 1 csokor kapor. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. feldaraboljuk. Hámozzuk meg a hagymát. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. 2-2 paprika és paradicsom. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. 1 csomag 4 lapos réteslap. majd levéve a fóliát megpirítjuk. 30 dkg hagyma. 2-3 percig pirítjuk. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. finomra vágjuk. zsír. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. Hasábburgonyával tálalom. majd 5 dl vízzel fölöntjük. közepébe fektetjük a besózott halat. fölaprított kaporral fűszerezzük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. Gyűjtsük össze a levét. Időnként locsoljuk meg borral. és a lecsós pontyra öntjük. majd varrjuk be. kevergetve 2-3 percig. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy.5 dl fehérbor. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. és morzsával meghintjük. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. pirospaprika. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük.25 dk. csuszatészta. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. és a mártással leöntjük. A felét a paprikás lébe tesszük. pirospaprikával meghintjük. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal.

Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. szalonnát megpirítjuk. majd leszűrjük. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. tojás. úgy csináljuk. végül zsemlemorzsában. tojásban. Kifőzzük a csuszatésztát. majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. és puhára pároljuk.5 kg. liszt. nehogy megégjen. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. ha halétel fűszerkeverék). tojásba. Bő. és tálaljuk. főtt burgonyával. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. csak úgy érzés szerint készülnek. mintha palacsinta készülne. 15 dkg zsemlemorzsa. sóval és porcukorral ízesítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. só 3 késh. A halcsíkokat a masszába mártjuk. Nagyon finom paradicsommártással. és bő. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Majonézes burgonyasalátával. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. Ponty Orly módra 1. és bő olajban. hogy palacsintatészta állagú legyen. és összekeverjük a gombapörkölttel. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. sót. és hűtőbe félretesszük. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. lisztbe. könyv Halak könyve 1. 1 tojás. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. tejföllel kisütjük. Rántott ponty I. elkeverjük a tésztával. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. vajban. A halszeleteket sózzuk. forró olajban pirosra sütjük. besózzuk. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. belét kidobjuk. 20 dkg liszt. majd Orly tésztába mártjuk. a tojások sárgájával. burgonya 0. kevés vízzel felöntjük. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. vaj 20 dkg. A lisztet sörrel. és egy kiskanál sóval megszórjuk. a szeletekre vágott gombát. nehogy összetörjön. vigyázva. A tésztát egyébként. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet).) ek liszt. 3 dl sör. Ettől nagyon lágy. olaj. amint észrevehettétek. 10 dkg dió. beletesszük a pirospaprikát. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. só 120 . Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. megmossuk. tejföl 3 dl. elkeverjük. 3 tojás. Ne haragudjatok. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. zsírban pirosra sütjük. besózzuk. 2 tojás. 2 10 dkg zsemlemorzsa. (olajban) kisütjük.-2. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. zsemlemorzsa. megforgatjuk lisztben. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. 1 kk só. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. finom állagú lesz a tésztánk. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. só. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. 20 dkg zsír (olaj). (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. megsózzuk. olaj a sütéshez. 4 dkg liszt. mert nem is tudom.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

4 adag rákpörkölt. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. beborítjuk a mártással. tepsibe tesszük. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. hogy a halat jól ellepje. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. 2 evőkanál fehérbor. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. megmossuk. 2 dl víz. só késhegynyi. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. sózzuk. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. 20 dkg gomba. Bársonyos simaságúnak. Elkészítjük a sajtmártást. habszerű masszává verjük. belét eldobjuk. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. majd rátesszük a halszeleteket. kevés ecettel. só. 2 dl fehérbor. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. tejföl 3 dl. a bőréből. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. A tojássárgákat a tejszínnel. 1 evőkanál vöröshagyma. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. jó sok tejföllel és úgy sütjük. só. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. 4 evőkanál reszelt sajt. könyv Halak könyve 1. zsemlemorzsával. A filéket besózzuk. citromlé. leöntjük vajjal. és még 5 percig pároljuk. habszerűnek kell lennie. de azután már nem szabad mosni. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. 4 dkg vaj. só. Forró sütőben. majd bevonjuk a mártással. vagy szalamanderban pirosra sütjük. 250 g vaj. só. 1 dl tejszín. és 2-3 percig forraljuk. só. a tejszínt. Ekkor levesszük a tűzhelyről. előmelegített tálra helyezzük. 1 dl víz. a hal alaplét. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. Cayenne bors. Feltesszük sóval. a Cayenne borssal ízesítjük. 1. feldaraboljuk. és kivajazott edényben borral. Tetejére reszelt sajtot hintünk. ecet 2 kanál. 4 adag sajtmártás. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. 20 g vaj. borsozzuk. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. sózzuk.-2. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. 40 g vaj. azután kivesszük a vízből. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. 4 dkg vaj. 1 evőkanál liszt. borsozzuk. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát.A Drótpostagalamb recepttára 22. Sózzuk. félig megfőzzük. vajdarabkákat teszünk rá. 1 evőkanál zsemlemorzsa. A lecsöpögtetett halfilét. Közben a rákpörköltet készítünk. vajdarabkákat teszünk rá. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. Vajas. Hevítjük 5-6 percig. Citromlével. Készítünk hozzá tartármártást. lefedve 4 percig pároljuk. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. őrölt bors. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. 124 . majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. ráöntjük a vizet. petrezselymes burgonyát adunk mellé. Elkészítése: A halat kifilézzük. vaj 10 dkg.5 dl tejszín. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. 10 dkg vaj. és annyi vízzel.

míg az annál kisebbeket lebőrözzük. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. mert morzsálódik. hideg helyen szétrakjuk. a vöröshagymát. Ha ilyen edényünk nincs. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. és ezen idő alatt tovább puhul. mert ez által a főzőlé erősebb. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. egyenletesen főzzük puhára. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. és felforraljuk. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. erre egy bőr nélküli. majd vágódeszkára tesszük úgy. Erre azért van szükség. a vöröshagymát megtisztítjuk. Emellett a belefőzött csontok. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. száraz. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. s zsineggel a két végén bekötjük. a csontokat kiszedjük. majd újból egy bőröset. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. jobb ízű lesz. Ha jól felforrt. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. arról úgy győződhetünk meg. hogy először a petrezselyemgyökeret. valamint az ikra vagy tej. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. akkor további főzést igényel. főzéshez előkészítjük. A fagyasztott fogast. Elkészítése: A friss. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. hosszúkás alakú főzőedény. vöröshagyma 150 g. hidegtálakhoz stb. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. pergamenpapírral. Ez a hal formájának megfelelő. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. A főzőléből halaszpikot készítünk. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. szeletekre vágjuk. Ha felforrt. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. zselatinporral beszórjuk. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. hogy a levegő jól érje. A főzőlé elkészítése úgy történik. Meleg helyen. s lassan. halkrémhez.8 kg. könyv Halak könyve 1. akkor kivehető. Ezután a celofánt begöngyöljük. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. Fedővel letakarjuk. Az így kapott. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. petrezselyemgyökér 800 g. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. használjuk fel. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. A főtt fogast. megsózzuk. hogy egy megfelelő nagyságú. A lebőrözés úgy történik. konyhasó 100 g. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni.A Drótpostagalamb recepttára 22. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. illetve süllőt szendvicsekhez. majd felforraljuk.-2. babérlevéllel. kibelezzük. Megjegyezzük. jegelt fogast vagy süllőt bontás. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. megmossuk. mérsékelt tűzre húzzuk. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. ha nem. hogy főzés közben szét ne essenek. besózzuk. hogy jobban összeálljanak. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. egész feketebors 5 g. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. és ha rugalmas. halsalátákhoz. babérlevél 1 g. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. Hogy kellően megfőtt-e. egész borssal. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. 125 .

s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat. megtisztítjuk. könyv Halak könyve 1. majd felszeleteljük. Tetejére ismét halfilét rakunk. és ne forrjon erősen. Külön mártást adunk hozzá. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel.A Drótpostagalamb recepttára 22. Enyhén sózzuk. 15 dkg vegyes zöldség. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. A kihűlt halat zöld salátalevélen. Ezután begöngyöljük a fóliába. karikára vágva. 2 db tojásfehérje. kaviárral. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). 5 dkg vöröshagyma. amíg a hal el nem fogy. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. s tartármártással adjuk asztalra. Konyharuhát vajjal megkenjük. vörösrépa. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. 1-1 sárgarépa. 1 csokor friss kapor. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. háromnegyed részben vizet teszünk. és hűtőbe téve megdermesztjük. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük. díszítjük. sót teszünk. az áztatott zsemlét. lehűtjük. vegyes zöldséget.-2. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. 10 dkg vegyes zöldség. 0. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. A tűzről eltávolítjuk. majd felszeleteljük. A töltelékhez ledaráljuk a halat. befödve főzzük addig. Fejes salátával. kevés fehérborral meglocsoljuk. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. a húst lefejtjük a gerinccsontról. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. és a karikára vágott vegyes zöldséget. A halakat kibelezzük. és zsineggel szorosan megkötjük. Kiterítünk egy alufólialapot. reszelt szerecsendióval.5 dl tejszín. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már. reszelt szerecsendió. 1 citrom. Tartármártást kínálunk mellé. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. 10 dkg gomba. a főzőlében kell hagyni. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. összekötjük. törött bors. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. citrommal. majd a vajjal. ízesítjük és így folytatjuk. pár szem borst. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. és kevés zselatinnal behintjük. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. Ügyeljünk arra. babérlevél. só. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. hogy a halat. babérlevél. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. A mártást 126 . azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. közepébe tesszük a tölteléket. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. bors. 1 közepes fej hagyma. petrezselyem gyökeret megtisztítva. A halat ezen pácban. fűszereket. 1 liter vízben feltesszük főni. Halfőző edényben. Sóval. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. hegyes késsel megszurkáljuk. műanyag zacskó között kiveregetjük. egész bors. só. Ízesítjük sóval. Óvatosan tálra emeljük. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. a halat ráfektetjük. a tojásfehérjével. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. 3 dkg zselatin. 1 db hámozott zsemle. Vegyük figyelembe. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. 2 dkg vaj. a tejszínnel. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. felszeletelt hagymát. és befedve 12-14 percig pároljuk. 2 db főtt tojás a díszítéshez. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. só. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. 2 dkg vaj. 1 babérlevelet. Mély jénai tálba vizet. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. szeletelt vöröshagymát. törött borssal. fölbontva jól megmossuk. kagylóval stb. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. kis citromhéját teszünk bele. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. egész borssal. hideg helyre tesszük.

külön csészében adjuk melléje. Elkészítése: A halat kibelezzük. 20 g vaj. 4 dkg vaj. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük.a húst beirdaljuk. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. sütő pléhre helyezzük. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. A fejet. 1 liter vízzel 0. leöntve róla. kifilézzük. 1 db citrom.-2. 1 dl száraz fehérbor. sütőben puhára pároljuk. A másik különbség. asztalkendőn tálaljuk. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. és kívül-belül megsózzuk. Aki szereti. majd zsemlemorzsába hempergetem. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. . vagy két kisebb süllőt. apróra vágott zöldpaprikával. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. 80 g zsír. Vajas petrezselymes burgonyával. 3 dl tejföl. fölbontottunk. 1.5 -1 órán át. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. petrezselyemmel is meghintheti. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. 60 g friss paradicsom. 2 dl olaj. állni hagyjuk. hozzáadjuk a tejfölt. 1 dl tejszín. A halakat kívül-belül besózom. a filéket enyhén besózzuk. uszonyokat. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. 15 g fűszerpaprika. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. könyv Halak könyve 1. nem túl mélyen. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. és velesült burgonyát kínálunk mellé. 3 gerezd fokhagyma. megvajazott zsírpapírral lefedve. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. só. 10 dkg citrom.5 – 2 percig felforrósítjuk. leszűrjük. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. Vajas. és kifli alakúra hajlítjuk. apró kockákra vágott kb. megtisztítva megmostunk. olaj. forró 127 . Beletesszük a sózott. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk. besózzuk és 1-2 órán át. Szitált zsemlemorzsába. 30 g zsír. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. leszűrjük. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. 250 g vöröshagyma. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük. vajas-burgonya körettel tálaljuk. halastálban. törött borssal meghintett halszeleteket. bőrt zsírban megpirított hagymával. törött bors. gerincet. sóval. Tálaláskor úgy helyezzük el. 5 adag vajas burgonya. de tejföl nélkül. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. 30 g liszt. 15 deka. só. 1 dl fehérbor. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. zsemlemorzsa. mint az előző recept. fűszerpaprikával. Közben a halat kevés borban. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. Két oldalán.A Drótpostagalamb recepttára 22. paradicsommal. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. 8 dkg zsemlemorzsa. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. Süllő roston. a bőrt lefejtjük. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. főzzük. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. ha lepikkelyeztünk. 150 g zöldpaprika. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván.

a mártást ráöntjük. a halra öntjük. és 15-20 percig sütjük. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. Tálaló tálra helyezzük. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 30 g füstölt lazac. óvatosan forgatva meg mindig a halat.gerezdekkel díszítjük. míg az olaj el nem fogy. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. ha már említett módon megtisztítottunk. olaj. Ha túl sűrű lenne. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. finomra vagdalt keveréket. 4 dl tartármártás. s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. 1 db citrom leve. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. körítjük. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. 300 g halaszpik. és úgy hajtogatjuk. Majd sütőbe tesszük. kockára vágott aszpikkal. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. kefével tisztítunk le. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. ecet. Elkészítése: A süllőket kifilézzük.2 dl tejföl. majd a fennmaradó részekből (fej. besózzuk. pár csepp ecettel. amikor megdermed rajta. mustárral. borsozzuk. 200 g burgonya. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. besózva 1 órát állni hagyunk. sóval. lehűtjük. Ha nagyobb. só. Külön tálban tartár-. és az alaplében puhára főzzük. sózzuk. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. Apró burgonyákkal. v.A Drótpostagalamb recepttára 22. míg szép színt kapott. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. tárkonylevél. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni).3 ek. még kevés zselatint adjunk hozzá. és mindkét 128 . (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. kevés citromlével ízesítjük. 3 db kemény tojás. és hagyjuk egy óra hosszat állni. leszűrjük. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. 100 g ecetes uborka. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. olvasztott vajjal leöntjük. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. kevés vizet öntünk alá. a szardella keverékkel egészben bekenjük. Ezután a filét gyengén besózzuk. 5 dl olaj). A héjában főtt burgonyát. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. 100 g alma. harcsát fahamuval. hagyma . enyhén megborsozzuk. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. só. törött bors. majd ebben a levében lehűtjük. citromlé).80 kg süllő. só. Cayenne bors. 150 g zöldborsó. gerinc. és addig folytatjuk a keverést. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. Közben elkészítjük a majonézmártást. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. vagy tört burgonyával tálaljuk. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. locsoljuk meg citromlével. bőrüket lefejtjük.-2. olvasztott aszpikkal hígítjuk. kevés citromlével hígítjuk. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. vagy aláhajtogatjuk. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. 10 g zselatin. só. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. hosszában kettészeljük. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. uszony. 20 g mustár.vagy csíki mártást adunk hozzá. paprika. petrezselyem és hagymából.5 dkg zsír. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. A halat kiemeljük. Rizzsel. bors. zöld. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Kikent zománcos tepsibe tesszük. a főtt zöldséggel összekeverjük. könyv Halak könyve 1. Ezután jól szárítsuk le. salátalevelek. ha túl híg és lefolyik a halról.

hagyma 5 fej. 50 g liszt. burgonya 1 kg. melyben egy-egy darab harcsa. bors. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. 20 g zsemlemorzsa. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. A sütés ideje fél óra. kecsege és tok van. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. hozzáöntjük. és annyi vízzel felöntjük. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. melyet a hal engedett. 5 dkg gomba. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. Saját levében. és előmelegített sütőben süssük meg. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. 1 db citrom leve. Melegen. 1 evőkanál olaj. liszt 5 dkg. és pirosra sütjük. erre rétegezzük a sózott. Mielőtt elkészül. ponty. tükörponty. só.-2. szitán áttörjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. leöntjük vajjal és tejföllel. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. vaj a sütőforma kivajazásához. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. a vize is majdnem teljesen elfőtt. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. befedjük. Sót is teszünk bele. mint az előző halpaprikásnál. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. Ez alatt két kiló halat. és megtisztítunk. és ebben a lében tesszük fel a halat. jó puhára főzzük. Ha puha. Tovább úgy járunk el. 70 g vaj. vékony karikákra vágunk. Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. alá tesszük a felvágott burgonyát. többféle 1 kg. Melléje galuskát tálalunk. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. só 1 késhegynyi. só 2 késh. Laposan fektessük tűzálló edénybe. hogy éppen ellepje. sós burgonyával tálaljuk. édes paprika 4 késhegynyi. 25 g reszelt parmezán sajt. és egy mély tálban besózzuk. vaj 20 dkg. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. Azután lábasba téve. öntözzük meg olvasztott vajjal. besózzuk. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. feldaraboljuk. borsozott halszeleteket. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. 1 csokor petrezselyem zöldje. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. csak tálalás előtt 2 dl. Citromlével meglocsoljuk. 40 dkg vegyes zöldség. lisztben megforgatjuk. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. könyv Halak könyve 1. egy kis ideig állni hagyjuk. míg egyet forr a hallal. a tűzálló tálban tálaljuk. 600 ml tej. Forgatni nem szabad. bors. mint az előbbi. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. zsír 5 dkg. de sűrűn kell locsolgatni. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. 250 g füstölt hal. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. a halakat és a sós lét. babérlevél. 225 g kisebb méretű tészta. ecetes uborkát. vagy zöldpaprikát adunk.

és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. A mely hal pedig sima bőrü. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. és hústűvel úgy tűzzük meg. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. hogy a hamut naponta távolítsuk el. Elkészítési ideje: kb.-2. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. A füstöt füstölőkamrákban. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. Minden halat a hasánál vágjunk föl. A felesleges olajat lecsurgatva. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. 30 perc. a füstölendő áru pedig legalább 2.5 m-re van a tűztől. a bükk-.A Drótpostagalamb recepttára 22. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. majd ráborítunk egy másik szeletet. Beletesszük a tésztát. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). 20-22 percre sütőbe tesszük. A tejben egy pillanatra megmártjuk. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. 2. egy kis harcsát és egy potykát. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. de azonnal kis is vesszük. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. A haldarabokat szétszedjük. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba. Lisztbe forgatjuk. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. Sóval és borssal ízesítjük. könyv Halak könyve 1. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Egy lábasba tögyünk. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. 2 tojás. felvert tojásba mártjuk. 2. Ezután leöntjük a főzővizet. a dió-. amikor a füst. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. 3. az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. A belét vessük ki és. három kisebb halhoz. nehogy elázzanak. Füstöléskor ügyeljünk arra is." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. 3 fő vékony laskára vágott 130 . s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. mert könnyen tüzet is okozhatnak. és a mártásba rakjuk. a melyik halnak pánczélos a bőre. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható.5 dl tej. Fazékban vizet forralunk. "lángoljuk". Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. az éger. sót és olajat adunk hozzá. illetve beszáradásnak. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. A halkonzervet levével együtt összetörjük. Gyenge lángon főzzük 5 percig. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. meleg tálra rakjuk. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. 1. Attól függően. és a füstölő jól szellőztethető. olaj a sütéshez. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. megkeverjük. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az. hogy ne essen szét. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. arról azt szödjük le. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. forró olajban gyorsan megsütjük. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. 4.

20 dkg zsemlemorzsa. és azonnal tálaljuk. reszelt citromhéjat és citrom. 3 g törött bors. foltos tőkehal. vagy fél nagyobb hal. Miután kihűlt. majd belekeverjük a halhúst. harcsa. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. sóval. 3 dl olaj. 3 g szerecsendió. Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van. és sűrűre főzzük. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. és a húsát tépjük kisebb darabokra. sóval. vagy sült halból maradt néhány szelet.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 db tojássárga. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. 2 dl tej. Egy kivajazott lábas. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. 4 evőkanál száraz fehérbor. bort. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. a mennyi a halat ellepi. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. azután tögyük gyors-(láng). majd megforgatjuk a folyadékban. amíg ki nem tálaljuk. Tartármártással tálaljuk. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát. tögyük a hagymára. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. 131 . 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. erre szálka nélküli haldarabkákat. gyönge húsú hal. törött borssal. a petrezselymet és kakukkfüvet. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. szedjük ki belőle a szálkákat. forró tejjel felengedjük. kiszálkázzuk. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. majd ismét a sütőbe tesszük. könyv Halak könyve 1. kb.levet. 1 teáskanál reszelt citromhéj. Hozzákeverjük a tojássárgát. bundázzuk. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. 4 dkg vaj. 4 kardhal-. formázzuk. A sütő legfelső részébe helyezzük. hintsük be egy bádogkanál igen szép. 1 teáskanál szárított kakukkfű. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. igen alkalmas pácolásra. További 5 percig grillezzük. Ezután lefedjük.-2. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel.tüzre.fordítjuk. és olajban kisütjük. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. nagyon ízletes húsú halfajta. födjük be és mög se kavarjuk addig. morzsolt. vöröshagymát. és 3 percig grillezzük. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús.vagy tonhal-szelet. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük.vagy porcelánedényt használjunk. 2 evőkanál citromlé. semmiképpen sem fémből készültet! 1. A halszeleteket lecsepegtetjük. tonhal) sós vízben megfőzzük. Miután kihűlt. E halat mögsózva. fogas. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. törött borssal és öntsük a burgonyára. Ekkor a sütőformát kivesszük. Belerakjuk a halszeleteket. a halszeleteket megsózzuk és meg. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty. 14 dkg liszt. 2 db tojás. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. 2. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik.

és ráöntjük a halra. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. és két óráig sóban hagyjuk. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. majd héját lehúzzuk. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg. sózzuk. hogy az ecet maró ízét elvegye. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. cukor 3-4 kocka. Az üveget nem kell lekötni. Kétheti érlelés után fogyasztható. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. petrezselyemzöldje. só. melyben egy ecetes. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 2 sárgarépa. olajos. petrezselyemgyökér. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. 15 dkg erdei gomba.). s ebben kb. Lecsöpögtetjük. Felső részüket kb.-2. keszeg stb. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. és lisztben megforgatva. a fűszereket beleszórjuk. tojásba. Azt követően az alsó. az 1/5 részénél levágjuk. borsozzuk. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. vaj 14 dkg. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. könyv Halak könyve 1. elég befedni. 5 dkg vaj. Azután lisztbe. Tárkonyos hal. petrezselyem zöldjével. kifilézzük. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. 2 dl káposztalé. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. 1 teáskanál törött fekete bors. 1. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. a 132 .) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. só. bors. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. 24 óráig pácoljuk. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. melybe pár kockacukrot teszünk. 1 dl tejföl. cukor. ponty vagy kecsege 1 kg. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. és 5 percig főzzük. Ezután kihűtjük. kissé ecetes vízben megvőzött halat. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével. 3 tojássárgája. majdnem ellepje. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. de inkább két kisebb egyforma nagy. melyet újra beleteszünk-. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. vöröshagyma 1 db. (A majonéz harmadik.A Drótpostagalamb recepttára 22. petrezselyemgyökeret. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. ecet. 1 babérlevél. Azután mély tálba helyezzük. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. Leöntjük ecetes vízzel. cukor. s kihűtjük. ecetes víz 1 pohár. morzsa 15 dkg. A hűtőszekrényben. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. tojás 2 db. a levet leszűrjük. amennyi jól ellepi. belét kidobjuk. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. 500 g főtt hal. só 2 késh. liszt 3 dkg. 1 csomó friss tárkony.5 kg vöröshagyma. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. lefejezzük. 2 db. A sós. harmadát. bors. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. borsos. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. kockára vágjuk. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. franciasaláta. Ha felforrt. és 1-2 percig összeforraljuk. és visszaöntjük a halra. morzsába mártva forró vajban kisütjük. sós. kibelezzük. majd kivesszük. Gyengén besózzuk. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. elosztjuk a paradicsomokba. forró vajban. soronként befőttes üvegekbe rakjuk. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. hogy a halat. 5 dkg liszt. olaj. ecet. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá.

l0 szem mandula. Üvegtálra.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. 2 dl száraz fehérbor. 15 dkg vöröshagyma. kecsege és tok van. franciasaláta talpazatra rendezzük. l fej hagyma. kis marék nagy szemű mazsola. 60 dkg tisztított burgonya. Ez alatt két kiló halat. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. kecsege. akár évekig is. könyv Halak könyve 1. fejét levágjuk. egész fahéj.-2. További. só. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. Mártás sűrűségűvé forraljuk. kevergetni nem szabad. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. a víz teljesen lefő róla. 15 dkg húsos paprika. 1 evőkanál pirospaprika. Figyelni kell a víz mennyiségét. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. feldaraboljuk. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. kis darab zeller. a halakat és a sós lét. ponty. karikára vágva. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. Ugyanekkor sózzuk. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. és folyamatosan utána kell tölteni. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. melyben egy-egy darab harcsa. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. melyet a hal engedett.) A legkisebb lángon főzzük min. cukor. tükörponty. már bele tettük.) Amikor készen van a halacska. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. de akár szegedi halsalátával is. borsot. melyet előzőleg liszttel. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. citromhéj. Elkészítése: A zöldséget. ecetes uborkát. bors 4 dkg őrölt mandula.A Drótpostagalamb recepttára 22. vagy zöldpaprikát adunk. 1 szál fehérrépa kis darab zeller. szegfűszeg. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. amennyi ellepi. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. Még tíz percig főzzük. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. Ha kihűlt már fogyasztható. 1 evőkanál liszt. Amikor csaknem puha. stb. 1 kanál liszt. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. 2 gerezd foghagyma. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. (vagy harcsa. zöldborsot. mert igy tovább eláll. bors. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. Kisebb üvegekbe rakd. 2 dl tejföl. só. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. hozzáöntjük. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint. Amikor a halat. Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. franciasaláta készítésénél használjuk fel. l szál fehérrépa. és azonnal lezárjuk. és egy mély tálban besózzuk. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. 1 dl olaj. l kanál ecet. gyömbér. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. és annyi vizet öntünk rá. babérlevelet. néhány percig együtt pirítjuk. törpeharcsa vegyesen). fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. 10 dkg paradicsom. fahéj szegfűszeg. 133 . főzzük. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. só. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. és a hal levéhez öntjük. Beleadjuk a halat. paprikát. a vize is majdnem teljesen elfőtt. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. és fél órán át. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk.

karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. Előmelegített tálra emeljük.és fehérrépa. porcelán. pirospaprika. A nyers burgonyát megmossuk. és egy óráig állni hagyjuk. 80 g liszt2 tojás. citromlé. és mérsékelt tűzön. megtisztítjuk. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. Alaposan lecsepegtetjük. olaj a sütéshez citromkarikák. bors. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. l gerezd foghagyma. A tisztított halat megsózzuk. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá. vagy húsdarálón megdaráljuk. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. és étolajban. szárazra töröljük. hogy éppen ellepje. egy-két db babérlevelet. Tűzálló tálba rakjuk. só. só. gombát. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. Petrezselymes-vajas burgonya. beletesszük a halakat. Savanyúsággal tálaljuk. majd fedő alatt készre pároljuk. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat. bors . és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. zsír. 2 evőkanál búzaliszt. könyv Halak könyve 1. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. és zsírban kisütjük. 2 fej vöröshagyma. vékony karikákra vágjuk. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. Elkészítése: A hagymát. Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. lisztben panírozzuk. annyi vízzel. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Halpástétom 1. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. só.6 dl étolaj. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. Amikor felforr a víz. 15 percig pácoljuk benne. A burgonyát megsózzuk. beleadjuk a fűszereket. zöldségeket. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. 10 dkg vaj. Citromkarikákkal. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. azonnal tálaljuk. s pár kanál olajjal.A Drótpostagalamb recepttára 22. 0. levét rászűrjük. l kanál paradicsompüré. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. meghintjük sóval és borssal. Az olajat felhevítjük. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. só. bors. 4 felezett dió a díszítéshez. lisztbe. belecsavarjuk egy egész citrom levét. Lassú tűzön puhára főzzük.-2. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. 40 dkg burgonya. petrezselyem. borsozzuk. sózzuk. 10 dkg teavaj. l szál karikára vágott sárga. és hozzá vegyítjük a halat. és szitán áttörjük. Ízlés szerint sózzuk.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. 3 fej vöröshagyma. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Szendvicsekre használjuk. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük. melyekkel még egyszer felforralod. ráöntjük a főtt vöröshagymát. kukoricát. a halat kiszálkázzuk. paprikával kevert liszt. és ezekkel befedjük a sült halhúst. egész borsot. 134 . A vajat habosra keverjük.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

snidling. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka.-2. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. 2 sárgarépa. 40 dkg cukkíni. Mártást nem igényel. és frissen vágott snidlinggel megszórjuk. 1 szál zeller. Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk. 8-10 bébikukorica. vegyes zöldség.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 db Maggi Füstölthús-kocka. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak. 4 pisztráng (vagy más hal). 138 . besózzuk. Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük. könyv Halak könyve 1.

1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom. só.-2. frissen őrölt bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 . 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. könyv Halak könyve 1. rész TE GR NE I HL K AA . RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2. KGL K A YÓ . könyv HAA LK K NV ÖY E 2.

szegfűbors. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. cukros. 2 zöldpaprika. Az ecetet. majd a váltott rétegeket folytatjuk. 1 mokkáskanál só. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). a citromot szeletekre vágjuk. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. ecetes vízzel. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. Leöntjük a sós. 2-3 dl víz.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. a kukoricakása. Szigorú böjti nap. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. 1 fej saláta. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. a lé még egy adag halhoz felhasználható. 1/2 kg vöröshagyma. megmossuk. A salátát. 3 evőkanál borecet. ezt is belekeverjük. és szárazra töröljük. 2-3 babérlevél *. őrölt bors. és még kétszer lehet enni. megborsozzuk. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. és jól lakni is csak egyszer szabad. Elkészítése: Pikkelyezzük le. de keveset. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. ami nem más. (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. 1 mokkáskanál koriander mag *. 1 pohár mustár. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. Tetejére szórjuk a fűszereket. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. fűszereket jól összekeverjük. Keverjük össze a mustárt a liszttel. 2 paradicsom. nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. Húst nem lehet enni. és apró kockára vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. mustármag. 10 dkg liszt. hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. nevezik még böjtfogadó szerdának. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük. 3 evőkanál salátaolaj. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. Ha hamar elfogy. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. A petrezselymet megmossuk. 140 . belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. tálalás előtt egy órával készítjük. olajat. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. és a böjtös savanyúság. beletesszük a halakat. 2 dl ecet 10 %-os. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. bőrét lehúzzuk.-2. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. Jól átforgatjuk. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . és megkenjük olívaolajjal. Neve onnan származik. Megsózzuk. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. száraz szerdának. cukor. könyv Halak könyve 1. zöldhagymát csíkokra vágjuk. és 360 W teljesítményen. majd itassuk le róla a vizet. 1 csomó újhagyma. A halakat 4 tányérra helyezzük. kicsontozzuk. 1 evőkanál kristálycukor. 1 citrom. a mézes pattogatott kukorica. és szárazra töröljük. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. 10 dkg vaj. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya.

Magozzuk ki a paprikát. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett. Miután a felöntő lé kihűlt. Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. só. KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. 50 dkg fekete kagyló. és rakjuk körül sült osztrigával. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). Osztriga csuka. 1 dl fehérbor. ráöntjük. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. néhány szem egész bors. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül. koriandermag. kaparjuk ki. 5 dkg vaj. A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak. amit megkíván. Forraljuk fel az áztatólét. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. inkább utólag tegyünk hozzá. 3 ek cukor (kb. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. Ha már kezd pirulni. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. 1 kk koriandermag. és hirtelen süssük ki vajban. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). 4 citrom. 24 órát állni hagyjuk.). s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. 1 dl olaj. A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. Locsoljunk rá olajat. panírozzuk be. amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket. só. hozzátevén néhány darabka írósvajat is.vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka. így besózva kerülnek az üvegbe). őrölt bors. (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. 2 dl ecet (kb. 5 dl víz (kb. felváltva a máj. és vágjuk le egyenlő darabokra.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. 1 kk mustármag. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet. könyv Halak könyve 1. minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra.-2. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le.). majd kívül-belül besózzuk.). Ez megtörténvén. 141 . Ha szétnyíltak. Az ecettel vigyázzunk. 2 piros színű paprika. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. 4 fej hagyma (kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. NAGYON FONTOS. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. bors). Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig.) ízlés szerint. lecsepegtetjük. (moule) 20 dkg gomba. mustármag. hogy össze ne boruljanak. 1 dl olaj. 1 db babérlevél.

amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. bort. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. zúzott fokhagymával ízesítjük. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. és 3 percig grillezzük. fele-fele arányban. Ha készen van. 1 teáskanál reszelt citromhéj. tedd egy tálba. Ekkor a sütőformát kivesszük. Amikor egyenletesen elkeveredett. kb. és azonnal tálaljuk. mert a kaviár az) keverd bele az egészet.A Drótpostagalamb recepttára 22. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. 10 deka vaj. kevés vajon (letakarva) megsütjük. nagyon ízletes húsú halfajta. akkor keverd bele a vegyes kaviárt. Így egyrészt sokáig eláll. Kb. 2. A halszeleteket lecsepegtetjük. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. borssal. igen alkalmas pácolásra. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra. meg fekete is.vagy tonhal-szelet. 3 deka só. halmokat formázunk és így lehűtjük. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. A fűszerezés ízlés szerint. Ezután lefedjük. másrészt jobb tálalni. könyv Halak könyve 1. 4 evőkanál száraz fehérbor. és pirítóst adsz mellé. reszelt citromhéjat és citrom. 5 deka olívabogyó. olívabogyóval. majd ismét a sütőbe tesszük. két gerezd fokhagyma. azután a halszeleteket. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. egy egész citrom. 4 kardhal-.vagy porcelánedényt használjunk. A felszeletelt halat sóval. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. hát mindenképp fehérbort. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. 60 deka (mirelit) zöldspárga. További 5 percig grillezzük. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. a petrezselymet és kakukkfüvet. Figyel arra. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. A sütő legfelső részébe helyezzük. morzsolt. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. majd megforgatjuk a folyadékban. és fagyaszd le. majd a citromos vajat. de ha ezt nem. Grillsütőben forgassuk öt percig. a halszeleteket megsózzuk és meg. Belerakjuk a halszeleteket. 1 teáskanál szárított kakukkfű. A két végén kagylóval zárjuk a sort. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. 2 evőkanál citromlé. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. Öt deka vajat citromlével kikeverünk. ha van vörös is.-2. körberakjuk zöldspárgával. hogy ne törd össze a bogyeszokat.levet. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. foltos tőkehal. állandó keverés 142 . akkor készíts belőle vékony gerincformát. vékony citromkarikát teszünk rá. tálalásig melegen tartjuk.fordítjuk.

majd hozzáadom a hal felét. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük. 1 doboz szardínia.-2. Meleg helyre állítjuk. l evőkanál paradicsom püré. 25 dkg zsír. Salátalevelekre téve tálalom. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. Legalább 6 órára hűtsük be. és kb. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. leöntjük tejföllel. 5 percig főzzük. és bő. Ügyeljünk rá. zsemlemorzsában megforgatjuk. A lisztet tálba tesszük. Utána ismét kelesztjük. 20 dkg cékla. és addig verjük. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. a dióval. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. így tálaljuk. 20 dkg alma. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. tojásban. hozzáadjuk a megkelt kovászt. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. szépen elrendezve. 3 tojás. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. a paradicsom pürével. és lobogó forró sós vízbe dobva. 2 evőkanál darált dió. kelesztjük. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. 3+1 evőkanál vörös kaviár. Kb. kevés só. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. a citromlével keverjük össze. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. 3 dl tej. Tegyük tálaló tálkába. Levesszük a tűzről. Egy blinit megkenünk kaviárral. 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". hogy ne forrjon fel. összekeverjük a hallal. 1 citrom. leborítjuk egy másikkal. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. 1 dkg élesztő. Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. a tetejére. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. Megsózzuk.1 fejes saláta. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet.12 dkg csemegeuborka. 143 . néhány csepp citromot adunk hozzá. és két órán át. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. Levétől lecsurgatva lisztben. 1 fej hagyma. és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. 5 dkg vaj. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. a hagymákkal. a három tojás keményre vert habját. só. az ecettel és kevés sóval. Elkészítése: A tejfölt. és ízlés szerint sózzuk. egy csipet só. könnyen törik). l evőkanál vaj vagy margarin. 1 csokor zöldhagyma. és nyersen lereszelem. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom. egy csipet sót. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját. 1/2 dl borecet. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. a halat villával összetörjük. 1/2 dl tejszín. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel.

borssal. Ekkor beletesszük a sóskát. A mártást a tűzről lehúzzuk. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. 5 percre. só. sóval (gyengén kell sózni. öntsük rá az olajat. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. szárától megtisztítjuk. sóval. citromlével. de csak fél percig főzzük együtt. és a leveleket szedjük le. ezért előre kivájhatjuk a retkeket. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. 1 citrom leve. 2 dl tejföl. Citromlével. 15 dkg trappista sajt. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. Az édesköményt megtisztítjuk. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. 2. megsózzuk és megborsozzuk. 2 fej vöröshagyma. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). A lazacfiléket beletesszük. hogy a nedvességet eltávolítsuk. A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. 1 liter húsleves (leveskockából). Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. A salottát megtisztítjuk. vágjuk. egy csokor friss bazsalikom. és az egészet sűrűre forraljuk. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. Ezután az édesköményt szét. a vermutot és a hagymakockákat. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. a leveleket csíkokra vágjuk. 15-20 dkg krémsajt. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. hogy meg tudjanak állni. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. Ez kicsit időigényes. mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel. LAZAC Citromkrémes. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. Fő erét is eltávolítjuk. fehér bors. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. 30 g vaj. egy doboz szardínia. sós lében). kaporral. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. 8 evőkanál fehérbor. só. könyv Halak könyve 1. Díszítsük kaporral. 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. és kockára vágjuk. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. Bazsalikomot mossuk meg.-2. A szardíniát daraboljuk szét. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. Vágjuk le a tetejüket. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. elkeverjük a mártásban. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. hogy a bevágott rész felfelé legyen. 30 ml bor. só. Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. só. 2 lazacfilé (160-160 g). majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. frissen őrölt fehér bors. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. Erős tűzön addig forraljuk. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). szitán jól lecsöpögtetjük. A levest széles lapos edénybe öntjük. 7 evőkanál száraz vermut. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. bors. Elkészítése: 1.osztjuk a halakon. Franciakenyérrel tálaljuk. 144 . és a vajat darabokban hozzáadjuk. borssal ízesítjük. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. 1dl tejszín.A Drótpostagalamb recepttára 22. és hozzáadjuk a bort.

és lisztben. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. Jól kihűtve. fagylaltos pohárban tálaljuk. 50 g magozott fehér. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. 4. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. Lehúzzuk a héját. leöntjük. Az édes. hogy a héja legyen felül. és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. só. Forrón. majd pürésítjük. további 3 percig forraljuk.bevágjuk. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. jéghideg. a tejföllel és a búzadarával. 5 evőkanál száraz fehérbor. 2 percig lassan forraljuk. a hagymát felkockázzuk. Közben a lazacdarabokat megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 60-70 g vaj.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. 2. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac. A grillt előmelegítjük. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk. 1/8 l tyúkhúslé. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. Sóval. és szárazra töröljük. A paprikát megmossuk. 1 gerezd fokhagyma. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. nagyon finom étel. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. Egyszerűen és gyorsan készíthető. Amint hólyagos lesz. cayenne-i bors. 3. sós palacsinta. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. apróra vágott paradicsom. 1 kis fokhagymagerezd. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). 1/8 l fehérbor. fél. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. majd hozzáadjuk a tejszínt. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. tojás. a bundázáshoz liszt. 1 evőkanál szárított kakukkfű. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz.vagy kékszőlő. 6-7 db megmosott. úgy. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. áztassuk hideg vízben. és ezt még 3 percig főzzük.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. Adjuk hozzá a paradicsomot. 5. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). ki. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. 1 babérlevél. összekeverjük a citromlével. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. frissen őrölt bors. 4 lazacfilé (175-175 145 . sózzuk. főételnek tálaljuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. de félidőben megfordítjuk. Sör. A citromot kifacsarjuk. 3. 12 db előre megsütött. hogy kétszer cseréljük le a vizet. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. 1 evőkanál olívaolaj. a fokhagymát szétnyomkodjuk. majd felkockázzuk a paprikát. A tojást felverjük. szárazra töröljük. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. A tésztát először félbe-. borssal. a lazacdarabkát erre helyezzük rá.vagy kifliszeleteket. majd pedig negyedekbe hajtjuk. könyv Halak könyve 1. felvert tojásban. teáskanálnyi búzadara. a hagymát és keverjük simára. hámozott. vagy dupla mennyiségben készítve. a magokat és az ereket eltávolítjuk.-2. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma. borsozzuk. 1 fej vöröshagyma. 40-50 g vajat teszünk hozzá. 1/8 l tejszín. a filékre rácsepegtetjük a levét. és ebben pároljuk meg a hagymát. Ezután öntsük ki a vizet.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. kapros tejföllel előétel gyanánt. 1 evőkanál tejföl. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. 1 l víz. Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt.

hagymát. de már nem forraljuk. 1. Hidegen tálaljuk. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt. olajjal bekenjük. majd sóval és borssal ízesítjük. fokhagymát. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. A folyadékot ismét felforraljuk. A szószt elosztjuk a halfiléken. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. majd lefedve S percig csendesen főzzük. A főző-lét mérőedénybe szűrjük. 1 citrom leve.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. l nagyobb hagyma. fehér bors. majd a halat üvegtálra tesszük. és a nyelvhalfélék családjába. g). 1db fejes saláta. 3. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. majd sóval és borssal ízesítjük. pikáns mártások bármelyikét. Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. cukor. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú). és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. 146 . A szőlőszemeket meg. 15 dkg olaj. 1 evőkanál liszt. A lazacfiléket beletesszük a lébe. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. majd kb. Rostély hiányában. Testük lapított és feltűnően részaránytalan. könyv Halak könyve 1. 2. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni. A vajat felolvasztjuk.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. 0. 4. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. Még 20 percig főzzük. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. lecsepegtetjük. ecet. 1 babérlevél. 4 kisebb szőlőfürt. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort.80 kg lazacfilé (színhús). Liszttel rántást készítünk. ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. majd beolajozzuk. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. A hagymát szeletekre vágjuk. és rögtön tálaljuk. A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel. rászűrjük a levét. só. A kb.5 kg lazac.3 dkg só. A szőlőt megmossuk. só. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. 1 evőkanál vaj vagy margarin. díszíthetjük. kevés gyömbérpor. lepényhal alakúak rendjébe. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. és állni hagyjuk. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. Előmelegített halastálra tálaljuk. néhány szem mandula. Kb. majd melegre tesszük.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. besózzuk. A kész filéket tálon elrendezzük. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. A halat becsomagoljuk a fóliába. a fokhagymát megfelezzük. ezzel díszítjük a halat. majd megfelezzük őket. 2. felitatjuk róluk a nedvességet. babérlevelet és a vizet.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. Felforrósítjuk. A hátoldal enyhén domború és pigmentált.mossuk.

és erős lángon felforraljuk. csigákkal és kis halakkal táplálkozik. éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk. és azokat is melegen tartjuk. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst. állni hagyjuk. fekete bors. A tengeri halak egyik legfinomabbja. 1 teáskanál Worcester-szósz. életévükig a partok közelében tartózkodnak. Férgekkel. felét apróra vágjuk. A kapribogyót leöblítjük. 3 evőkanál citromlé. 1 evőkanál kapribogyó.ig levágjuk.-2. Mérsékeljük a hőmérsékletet. gyengén sózott halalaplevet főzünk. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. majd melegen tartjuk. A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. héját lehúzzuk. és a 2. só. Éjjel aktív. K. A fiatalok teste szimmetrikus.olaj. majd a másik oldaláról is.A Drótpostagalamb recepttára 22. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. 50 cm-re nő meg.Solea Solea. citromlével fűszerezzük. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. 1 evőkanál vaj vagy margarin. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk.vagy kerámiatálba tesszük. 5 percig főzzük. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb.vagy porcelántálba tesszük. a felezeti. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. 700 W-tal kb. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. Felix. sóval. borssal. mindkét oldalán 2 percig sütjük. Míg a fiatalok úszkálnak. Ha egészben készítjük. A vizet. 5 percig tőzzük. de 50 cm-nél nem mélyebben. leszárítjuk. A visszamaradó lisztet kiöntjük. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. míg aranybarna színű nem lesz. lepényhalfilé (175-175 g). Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. a mártást 2 percig főzzük. Toman. A fiatal halak teste még szimmetrikus. SóvaI. az Atlanti-óceánban. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. felgöngyöljük. illetve az itt következő haléteteket fogasból. Európa parti vizeiben. 4. ollóval eltávolítjuk. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. míg kissé be nem sűrűsödik. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket. 2 filét beleteszünk. 15 percig állni hagyjuk.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. Négy darab halszeletkét kapunk. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek. sóval. 2. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. kör alakban. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él. borssal megszórjuk. Tányérban összekeverjük a lisztet. 2 evőkanál olíva. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. 3. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. Elkészítése: 1. Közönséges nyelvhal . akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. sót és borsot. könyv Halak könyve 1. akár egészben. lefedve 700 W-tal kb. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk. lefedve. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük.) (J. citromszeletek. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. Kis üveg.1 cm. Hideg vízzel leöblítjük. J. egy mélytányérba tesszük. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. később az egyik szem átkerül a másik oldalra. mint a fogast vagy süllőt. Nyelvhalfélék -soleidae. először egyik oldaláról. Színe az aljzathoz hasonló. ruhával megfogjuk és lerántjuk. borssal fűszerezzük. 4 érdes lepényhal. megfordítjuk.

10 dkg vaj vagy margarin. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. bors. 1 citrom. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta.A Drótpostagalamb recepttára 22.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). 5. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. és közepes hőmérsékleten átsütjük. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. A céklamártást üveg. lefedve 700 W-tal kb. 4. A céklacsíkokat rátesszük. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. 1 evőkanál citromlé. a kicsumázott. könyv Halak könyve 1. borsozod. borsozzuk. és a zöldségre fektetjük. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. 1 hagyma. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. A mártást 3 tányéron elosztjuk. felöntjük a vízzel.-2. majd még forrón elrendezzük a hal köré. fokhagyma. dkg vajon. vagy tejföllel felengeded. 3 percig hevítjük. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. és előmelegített tányérra fektetjük. sózzuk. azonnal tálaljuk. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. majd darabokra vágott. A zöldséget a gombához adjuk. 1 teáskanál vaj. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. vagy tejszínnel. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. majd felkockázzuk. Megtisztítjuk. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. 20. 30 dkg paradicsom. 4 édes zöldpaprika. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. 15 dkg hagyma. 60 dkg érett paradicsom. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. és tálalta. 20 dkg gomba. lassú tűzön. só. 1/2 teáskanál fűszersó. 3. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. Előmelegített tálra fektetjük. majd mindkét oldalán átsütöd kb. ráöntöd a mártást. 2 evőkanál petrezselyem. fokhagymával bedörzsölte. 2. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. A halat megkenjük a citromlével. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet. egy sor apróra vágott petrezselymet. Sütőben 15 percig sütötte. felforrósítjuk. A hagymát felkarikázzuk. 1 teáskanál vegeta. és tört krumplival tálalod. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). 1/2 tejföl. 148 . hozzáadott egy kis olivaolajat. 1 dl víz. Elkészítése: 1. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. összeforralod. 6. besózzuk. A haldarabokat félreteszed. 20 dkg sárgarépa. negyed citromokkal. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. annyit. 3 evőkanál liszt. 7. és 15-20 percig együtt pároljuk. A halat szárazra töröljük. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott.

-2. 3 evőkanál liszt. csipetnyi szerecsendió. kis fej hagyma.5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. 1 evőkanál sűrített paradicsom. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. hagymából. 1 pohár liszt. meghámozott és összezúzott fokhagyma. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk. só. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. 1/4 kiskanál Cayenni bors. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. közepes lángon felforrósítjuk. Leöntjük hideg vízzel. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. Különböző ételek remek kiegészítője. 7. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. Hozzáadjuk a lisztet. 3 evőkanál vaj. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. levesszük. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. A szósznak jó sűrűnek kell lenni. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. 1 finomra vágott vöröshagyma. és amint a lé gyöngyözni kezd. 3 tojás. 1/2 kiskanál zellermag. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. és rózsaszínűre pirítjuk. 15 dkg hagyma.5 dkg vaj vagy margarin. 10 dkg vaj vagy margarin. 1 citrom. Lassan. 1 pohár tej. 3 evőkanál vaj. 60 dkg érett paradicsom. könyv Halak könyve 1. alaposan lecsurgatjuk. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. a kicsumázott. gerincét kivágjuk. sózzuk. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. Beletesszük a halfiléket. sárgarépából. 4 lepényhalfilé. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér. Belerakjuk a vöröshagymát. A vajat öntöttvas serpenyőben. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 4-5 dl hallé. összekeverjük. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. 1 gerezd leforrázott. saját levében.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. 2. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). 3 evőkanál liszt.5 pohár hideg víz. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. Jól összekeverjük. 1/2 kiskanál fekete bors. 2 evőkanál tejszín. 1. és belefektetjük a filéket. 1 liter vízből. és mozsártörővel összetörjük. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. csipetnyi Cayenni bors. 1/4 kiskanál fehér bors. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. 1 citrom. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. 2 evőkanál liszt. 4 édes zöldpaprika. és minden oldalról 3-3 percig sütjük. Az osztrigát leszűrjük. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. 3-4 percig kis lángon főzzük. és 1 percig kis lángon sütjük. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). só. negyed citromokkal. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. 1/4 kiskanál fekete bors. majd gyors kevergetés mellett 149 . 1/4 kiskanál őrölt mustármag. borsozzuk. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. 2-3 evőkanál konyak. és a levét kis lábasba tesszük. 1 sárgarépa. félretesszük. majd összekeverjük a liszttel. s a lefaragott darabkákból.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. bors. Előmelegített tálra fektetjük.

150 . A húsos szalonnát felkockázzuk. Belekeverjük a paradicsompürét. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. és a gombát a halfilékre szórjuk. a második citromot negyedeljük. 2 evőkanál szezámmag. 2. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. vajdarabkákat rakunk a tetejére. majd alaposan összekeverjük. majd forgasd lisztbe. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. Egy serpenyőbe tégy vajat. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. Közben előmelegítünk egy tálcát. 2. A kakukkfűágacskát megmossuk. önts rá olajat. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. sütjük. Elkészítése: 1. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: 1. megtöröljük. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. 2. majd lassú tűzön 10 percig főzzük. 3. 1 1/2-2 evőkanál liszt. fekete bors. minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. Hozzáadjuk a kenyérbelet. picit sózd és borsozd be. Ezzel az öntettel tálald a halat. néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. 150 g frissen reszelt kenyér. de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. só. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. Ital: tetszés szerinti. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. miközben ügyelünk arra. 3. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. 4. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. só. tálra rakjuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A lepényhalakat megmossuk. elrendezzük. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. és addig sütjük. A halszeleteket tálra tesszük. és a mártással leöntve tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. meglocsoljuk a mártással. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). 2 szelet kb.-2. valamint az uborkasaláta. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. 60 g vaj. kakukkfűágacska. és apróra vágott petrezselymet.5 cm vastag laposhal (350-350 g). 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. A kész halszeleteket megfelezzük. 100 g füstölt húsos szalonna. egy fél citrom levét. bekenjük egy kevés vajjal. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. 3 evőkanál vaj vagy margarin. kakukkfüvet és borsot. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. és nagyobb serpenyőben kisütjük. Ezután a halat belisztezzük. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben. A keményre főzött tojásokat. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. majd levesszük a tűzhelyről. és szárazra töröljük. Kifacsarunk 1 citromot. majd olajat.

1 tojás. vajas papírral letakarva. Tálra rakjuk. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. 30 dkg kész halfás. 6 dl fehérboros mártás. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. A halszeleteket megsózzuk. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. megpároljuk. 40 dkg champignon gomba. 15 dkg vaj. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. s vajdarabokat téve a tetejére. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. fél liter zöldborsó. 5 dl amerikai mártás. kerek tálon körülrakjuk. Mártás elkészítése. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. bors. megkenjük halfással.-2. vagy szalamanderban megpirítjuk. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk. meg. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. megfőzzük. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. 15 dkg vaj. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. halalaplében. vagy szalamanderban megpirítjuk. vajban megpirítjuk. meghintjük reszelt sajttal. 10 db vékony fehér kenyérszelet. 25 dkg gombapüré. ruhán leszárítjuk. vágott petrezselyemzölddel. sóval.5 dl fehérbor. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. majd pirítjuk 151 . meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. 25 dkg gombapüré.fűszerezzük. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. bevonjuk a mártással. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. só. 10 db kis palacsinta. és a tál közepére halmozzuk. 10 dkg morzsa. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. bevonjuk amerikai mártással. bevonjuk a mártással. 2 dl barna mártás. 10 dkg vaj. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. 10 db kis palacsinta. Ráöntjük a halszeletekre. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. forró sütőben előbb főzzük. Köretnek vajas burgonyát adunk. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. a barna mártással. fél liter zöldborsó. só. Egy-egy palacsintába csavarjuk. 10 dkg vaj. petrezselyem zöldje. vajas papírral letakarva. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. 3 dkg vöröshagyma. 5 dkg reszelt sajt. 15 dkg vaj. bors. kevés morzsával. 10 db vékony fehér kenyérszelet. A többi gombát apróra vagdaljuk. bors. vajas papírral letakarva. bors. bevonjuk a mártással. megpároljuk. 10 szeletke szarvasgomba. halalaplében. ruhán leszárítjuk. A halszeleteket megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. vajas papírral letakarva. 5 dl bercy mártás. só. petrezselyem zöldje. 25 db rákfarok és olló. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. petrezselyem zöldje. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. 20 dkg gomba. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. megpároljuk. meghintjük petrezselyemzölddel. 5 dl bercy mártás. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk. forró zsírban kirántjuk. Egy-egy palacsintába csavarjuk. borssal megízesítve jól beforraljuk. Tálra rakjuk. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. könyv Halak könyve 1. felöntjük fehérborral. 5 dkg liszt. bors. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. só. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. só.

borsozzuk. Főzési idő összesen: kb. vagdalt petrezselyemzölddel. és vajjal kikent edénybe helyezzük. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. petrezselyem zöldje. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. bors. 5 dl bercy mártás. és sütőben készre pároljuk. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd sütőben megpároljuk. A halakat tálra rakjuk. só. kivajazott edénybe helyezzük. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. megsózzuk. petrezselyem zöldje. 3 dkg liszt. kinyomjuk a levét. Félrehúzva a tűzről. 15 dkg vaj. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. bors. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük. 1 dl bor. 1 db törökparadicsom. 25 dkg kész gombavagdalék. húskivonattal sűrűre beforraljuk. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük.5 dkg vöröshagyma. A halra öntjük. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. 50 dkg friss paradicsom. 5 dl fehérboros mártás. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. petrezselyem zöldje. Így készítik Franciaországban. vajban megpirítjuk. 1 dl madeira bor. megsózzuk. ráöntjük a fehérbort. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk. bevonjuk a mártással. 30 dkg főtt spárgafej. utánízesítjük. A hal levét tejszínnel. és sütőben készre pároljuk. A halszeleteket bevonjuk a mártással. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. lehámozott. 1 dl portói bor. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. után-ízesítjük. 1 dl fehérbor. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. A megfőtt halat tálra tesszük. hozzáadjuk a gombafejeket. könyv Halak könyve 1. 1 dl fehérbor. megsózzuk. petrezselyem zöldje. bors. 5 szép paradicsom. vajas papírral letakarva felforraljuk. 15 dkg vaj. 5 dkg vaj. s ha felforrt. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. magját. bors.-2. meghintjük finomra vágott hagymával. ruhán leszárítjuk. ráhelyezzük a vagdalékra. majd ezüst tálra helyezzük. levét beforraljuk. rászórjuk a gombát. fél citrom. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. és tálra helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. 5 dl bercy mártás. 25 dkg gomba. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. Vajjal bekent papírral betakarjuk. reszelt sajttal megszórjuk. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. sütőben átsütjük. 36 perc. 6 dkg reszelt sajt. 2 dl tejszín 1 dl whisky. 5 dkg vöröshagyma. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. 10 egyforma gombafej. 5 dkg sajt. és a fehérboros mártásba keverjük. 1 dl tejszín. A hal levét beforraljuk. 2 tojássárgája. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. só. só. 6 dkg vaj. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. A halakat leöntjük. majd tálra helyezzük. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk. A halat leöntjük a mártással. A hal levét beforraljuk. hozzákeverjük a bercy mártáshoz. 1 kanál húskivonat. 2. 1 dl fehérbor. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. megízesítjük. felforraljuk. a megmaradt vajat belekeverjük. Meghintjük finomra vágott hagymával. A halszeleteket megsózzuk. 152 . a gombafejeket a tetejére rakjuk. só.

50 dkg burgonya. só. bevonjuk vele a halat. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. 2 tojássárgája. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. só. 1 dl bor. A hal levét beforraljuk. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. 1. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. még egyszer felforraljuk. vajas burgonyával körítjük. 50 dkg paraj. levét kissé beforraljuk. petrezselyem zöldje. kevés cukorral ízesítjük. só. petrezselyem zöldje.5 dl fehérbor. borssal. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. só. bors. leöblítjük. szarvasgomba. A halat leöntjük a mártással. 10 db gombafej. 6 dkg reszelt sajt. borsozzuk. 2 dl barna mártás. borssal. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében. a gombafejekkel együtt megpároljuk. forró sütőben megpirítjuk. A halszeleteket megsózzuk. sóval. mindkét oldalát. A tűzről félrehúzva bele. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. a víztől kinyomjuk. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. összezúzott fokhagymával. vajas papírral letakarva. egy darab vajjal. lisztbe forgatjuk és forró vajban. és jól felforraljuk. 5 dkg vöröshagyma. A zöldséget ráhintjük. 1 dl fehérbor. 10 db egyforma gombafej. 5 dl Mornay mártás. 50 dkg friss paradicsom. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet. barnás vajat a halra öntve. megpároljuk. 1 egész tojás. szép pirosra sütjük. a mártással leöntjük. citromlével. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. 5 dkg reszelt sajt. Sós burgonyát adunk hozzá. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük. vagdalt petrezselyem zölddel. 1 dl fehérbor. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. bors. A halat tálra helyezzük. bors. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. petrezselyem zöldje. 5 dl rákmártás. 15 dkg vegyes zöldség. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. s belekeverjük a megmaradt vajat. sütőben megpároljuk. fehérboros halalaplében. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. bors. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. tálaljuk. belekeverjük a Mornay mártásba.pirítjuk. vajas papírral letakarva. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. A halat leöntjük a mártással. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. 5 dkg vajjal addig pároljuk. 3 dkg vöröshagyma. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. só. majd meghintjük reszelt sajttal. fél citrom. 8 dkg vaj. amíg a vizét el nem forrta. hozzáadjuk a leveles parajt. 153 . és kivajazott edénybe tesszük. 3 dl tejszín. 5 dkg rákvaj. hozzáöntjük a tejszínt. 20 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. s a finomra vágott hagymával. bors. Vajat melegítünk. könyv Halak könyve 1. 15 dkg vaj. 15 dkg vaj. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. kevés cukor. a levét beforraljuk. megsózzuk. 5 adag Mornay mártás.-2. összekeverjük a Mornay mártással. 1 dl fehérbor. borsozzuk. szerecsendió. 20 db rákfarok. vágott petrezselyemmel meghintjük. petrezselyemzöld. 2 és fél citrom. 4 dkg liszt. megízesítjük sóval. bors. 10 dkg liszt.

megsózzuk és megborsozzuk. 2. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. 200 g). 5 dl bercy mártás. Kivajazott edénybe helyezzük. 1 kanál húskivonatot. 3 dkg liszt. jól felforraljuk és átszűrjük. A halakat tálra helyezzük. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. Erre a lazacot rakjuk. 1 kanál húskivonat. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. A hal levét besűrítjük. kevés halalaplevet. megsózzuk. 1/2 kis fej vöröshagyma. 20 db főtt rákfarok. és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. Vajas burgonyával. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. megkenjük a halfással. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. petrezselyem zöldje. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. 40 dkg gomba. beleszűrjük a mártásba. kevés liszttel meghintjük. bors. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). meghintjük finomra vágott hagymával. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. tálra helyezzük. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. 154 . rátesszük a gombafejeket. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. és ruhán leszárítjuk. a fogpiszkálókat eltávolítjuk.-2. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. 30 g vizitorma. és nagyon finomra aprítjuk. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. bevonjuk a halszeleteket. só. 5 dl rákmártás. fél babérlevél. sót és borsot. belekeverjük a mártásba. fogpiszkálóval átszúrjuk. mustárt. A hal levét beforraljuk. hideg vízzel leöblítjük. begöngyöljük. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. borsozzuk. felöntjük fehérboros halalaplével. vajban megpirítjuk. vajas félholdakkal körítjük. hagymát. 5 dkg reszelt sajt. 10 szép salátalevél. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. só. és tálra helyezzük. Elkészítése: 1. összecsavarjuk. készre pároljuk. majd feltekerjük a filéket. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. szárazra töröljük. 2 teáskanál dijoni mustár. 10 egyforma gombalej. őrölt paprika. 15 dkg vaj. megsózzuk. 10 db vajas kosárka. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. A vizitormát meg mossuk. a vajas kosárkába rakjuk. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. a mártást feljavítjuk. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. hozzáadjuk a barna mártást. meghintjük reszelt sajttal. Ha megfőtt. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. s leöntjük vele a halat. ráteszünk egy-egy halszeletet. 3 evőkanál majonéz. 1 teáskanál szárított tárkony. bors. Összekeverjük a majonézt. sütőben megpároljuk. felforraljuk és a tűzhely szélén. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. Erre tesszük a vizitorma leveleit. a leveleket leszedjük. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. Ha megfőtt. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. tárkonyt. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. 1 tojássárgája. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. bors. vajas papírral letakarva. A hagymát megtisztítjuk. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. Rákvajjal meglocsoljuk. 2 dl barna mártás. fekete bors. a levét beforraljuk. ráöntjük a vörös bort. bevonjuk vele a halat. és egy hőálló formát kivajazunk. Leszűrjük. letakarva. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. hozzátesszük a babérlevelet. és tojássárgájával megkötjük. morzsolt. 30 dkg kész halfás. könyv Halak könyve 1. levéből kiszedjük.

Amint betettük a halat a sütőbe. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. 3. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. 10 percig fűzzük. míg a gomba meg nem puhul. könyv Halak könyve 1. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet.ecetbál. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot. Egy pudingformát. valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. a halat 20-25 percig sütjük. majd az egészet jól összekeverjük. 5 percig párolunk benne.A Drótpostagalamb recepttára 22. Felforraljuk. Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből. 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk. már készíthetjük is a mártást. Ha szükséges. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. jó néhány cseppnyi Worcester. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. és 5 percig párolunk benne. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. és lefedve. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. A megpuhult húst leszűrjük. vagy ha az nincs. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. 2 evőkanál aprított kaporból. 1 evőkanál citromlevet. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor. időnként megkeverve. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. időnként megszakítjuk a mixelést. 2 evőkanál aprított petrezselyemből.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. majd sóval és borssal ízesítjük. s a csontokról leszedjük. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel.kanál szárított kaporral elkeverjük.-2. A sütőformát alufóliával lefedjük. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. megsózzuk. egy másfél 155 . a vajat vékony szeletekben rátesszük. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. 1 evőkanál liszttel megszórjuk. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. és 100 g szeletelt csiperkegombát. sóval és borssal ízesítjük. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. amíg a mártás össze nem áll. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. majd 125 g tejföllel. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. az uborkát durvára reszeljük. 100 g joghurtból. 2 evőkanál majonézzel. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. és jól összekeverjük. megszórjuk pirospaprikával. Az így készített halat vagy citromszelettel.

só. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. Azután mély tálba helyezzük. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. bors. petrezselyemzöldje. 2. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. hozzá szűrjük a héjakról a levet. egy evőkanál lisztet keverünk.-2. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. melyben egy ecetes. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük. folytonos kavarás mellett. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. majd héját lehúzzuk. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. ismét rizst. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. de azonnal kis is vesszük. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. de akár szegedi halsalátával is. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. petrezselyem zöldjével. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. A halkonzervet levével együtt összetörjük. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. borssal. olajos. A tejben egy pillanatra megmártjuk. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. nehogy elázzanak. 24 óráig pácoljuk. felvert tojásba mártjuk. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. 30 perc. A vajhoz. 25 dkg zsemlemorzsa. franciasaláta talpazatra rendezzük. meleg tálra rakjuk. forró olajban gyorsan megsütjük.5 dl tej. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk. elosztjuk a paradicsomokba. kissé ecetes vízben megvőzött halat. hogy csomós ne legyen. Ha sűrű. Azt követően az alsó. Felső részüket kb. Fölül rizst teszünk. bors. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. ecet. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. olaj. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk.5 dl fehérbor. s jól elhagyjuk főni. aztán a hús és rák darabkákból. A felesleges olajat lecsurgatva. borsos. majd ráborítunk egy másik szeletet. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. 2. hogy ne essen szét. A sós. Elkészítési ideje: kb. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket.A Drótpostagalamb recepttára 22. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. só. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. Lisztbe forgatjuk. s ha már jól habzik. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. de inkább két kisebb egyforma nagy. az 1/5 részénél levágjuk.2 kg tengeri varangy. s szép sima mártássá főzzük. Ez alatt elkészítjük a mártást. franciasaláta. Üvegtálra. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. 500 g főtt hal. 4 tojás. húst. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. ízesítsük sóval. 2 tojás. kockára vágjuk. Csöpögtessük jól le. és hústűvel úgy tűzzük meg. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). sós. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. 156 . olaj. s ebben kb. a formát becsukjuk. cukor. (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. könyv Halak könyve 1. olaj a sütéshez.

A tojást elkeverjük a tejjel. 2 percig pirítjuk. 25 dkg összevagdalt sertéshús. és nevét a serpenyőről kapta. 225 g rákhús. 2 szál felszeletelt debreceni. egyszer megkeverjük. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. 1 pohár tejföl. Tepsibe helyezzük. 5 percig pároljuk. a kukoricaliszt. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. 2 tört fokhagymagerezd. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. 4. sóval. Hozzáadjuk a hagymát. és a húst. 2 felvert tojás. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. 2 pohár zsemlekocka. 2 húsleveskocka. Beleforgatjuk a lisztbe. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. 3 evőkanál vaj.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. a vízzel meg a borral felöntjük. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. Tálra tesszük a sült filéket. késhegynyi őrölt kurkuma. és takaréklángon. 3. a kolbászt 5 percig. 1 pohár liszt. még egy kevés vizet öntünk hozzá. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. 3 evőkanál citromlé. amelyben készül. A többi olajat felhevítjük 157 . 1/2 kiskanál só. 1 kiskanál bazsalikom. 5 percig főzzük. szárazra töröljük. Főzés: 30 perc. apróra vágott hagyma. összevagdalt vöröshagyma. 2 kis fej. Sütőben 45-50 percig sütjük. és a leveskockát belemorzsoljuk. és beletesszük a garnélarákot. borssal fűszerezzük. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. hogy meg ne égjen. kevergetve sütjük. 1 kg megtisztított garnélarák. könyv Halak könyve 1. Ha kell. 50 dkg megtisztított kagyló. 4 pohár olaj. 2. só. Elkészítése: 1. A farkrészt befedjük alufóliával. 1/2 pohár hal-erőleves. vékony szeletekre vágva. főleg csirkéből és rákból is készülhet. a vörös. meghámozott. Megsózzuk. 225 g apró garnélarák. időnként megkeverve. frissen őrölt bors. 2. amíg a nedvességet magába nem szívja. és alaposan átmelegítjük. 1 tojás. 1/4 pohár sherry. 2 kicsi. puha nem lesz. ráöntjük a mártás felét. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. 2 dl tejföl. 2 3/4 pohár liszt. 1 kisméretű. 2 nagy tintahalbúb. 50 dkg hosszú szemű rizs. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. 1 kiskanál sütőpor. a kagylót. 1 pohár olaj.2 kg vörös alligátorteknős. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. majd félretesszük egy időre. Felforraljuk. Lassú tűzzön. a hal-erőlevessel és a sherryvel. majd nagyon kis lángon. Ekkor a húst is hozzáadjuk. 3 evőkanál liszt. 2 evőkanál kukoricaliszt. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. Besűrűsödésig főzzük. 1 kiskanál só. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. 1/2 pohár tej. A megmaradt mártást külön tálaljuk. a rákot. és puhára pároljuk. a só. 3 pohár liszt. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. A kurkumát. lefedve addig főzzük.meg a fokhagymát. 2 dl fehérbor. a paradicsomot. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. összevagdalt paradicsom. a sütőpor. majd felengedjük tejföllel. 1 dl fagyasztott zöldborsó.1/2 l víz. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. Különféle más húsokból. 2 evőkanál olajat megforrósítunk.

1 babérlevél. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. TENGERI. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. sózzuk. A mártást felforraljuk. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük.-2. és keverjük a zöldséghez. majd fedő nélkül pirosra sütjük. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük.2 dl tejszín. 2 fej vöröshagyma. A halat vegyük ki a főzőléből. hogy ropogós maradjon. sovány tengeri hal. Erre helyezzük a halszeleteket. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. só és törött bors. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk. 1 füstízű leveskocka. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. Előmelegített sütőben. 1. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. 20 perc alatt puhára sütjük. Elkészítés: A kockákra vágott. egy teáskanál száraz fehérbor. A hagymákat is vágjuk apróra. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. Öntsük rá a hallevet. lecsepegtetjük. úgy. 1ek víz. Elkészítése: A halat mossuk meg. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. a szemes borsot. 1 ek olaj. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. 2 teáskanál currypor. bő olaj a sütéshez. és szárítsuk meg. Forrósítsuk fel az olajat. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. 2 evőkanál napraforgóolaj. és vágjuk 4 cm-es darabokra. a citromlevet. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. 3 teáskanál szójamártás. forrón tálaljuk. só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. Keverjük el a tejszínben a curryt. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk. és óvatosan a húsra öntjük. 1 evőkanál citromlé. A főzőléből tegyünk félre 1. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. 60 dkg halfilé (tonhal. torzsáját vágjuk ki. és tálaljuk lefedve forrón. A páchoz: Egy tojás fehérje. Kivesszük. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. elkeverjük valamennyit.5 dl víz. és süssük világosbarnára. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig. Adjuk hozzá a halat is. egy-egy evőkanál szójamártás. lefedve érleljük. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb. majd a tésztába. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. és forraljuk fel. 15 dkg kivi. és melegen tartjuk. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. 190 fokra. könyv Halak könyve 1. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. 1ek citromlé. 2 szem fehér bors. 3 evőkanál borecet. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup. őrölt bors. 1 evőkanál petrezselyem. a leveskockát elmorzsoljuk. liszt és étkezési keményítő. de ne forraljuk tovább. 35 perc 158 . főtt burgonyát adunk mellé. tőkehal vagy lazac). 2 db édes zöldpaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. babérlevelet. A meghámozott. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. majd adjuk hozzá a cikóriát. egy evőkanál méz. és a vizes citromlében föloldjuk. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. 1.5 dl-t. A leveleket mossuk meg. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. 1 l víz. borsozzuk.

enyhén megsózzuk. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. mellétesszük a spenótot. 159 . sót és borsot adunk hozzá. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. könyv Halak könyve 1. rövid ideig állni hagyjuk. 1 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. és ízlés szerint citrommártással leöntve. póréhagymát. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. és felforraljuk. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő.üregben osztjuk el. ha egy. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. 1/2 csomó petrezselyemzöld. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. fűszernövényeket. 5 evőkanál olívaolaj só. 2 közepes fej vöröshagyma. A friss fűszernövényeket megmossuk. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. 20 percig főzzük. citromfűvel. a leveleket megmossuk. szárazra töröljük. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. 1. 125 g tejföl. 2. citromhéjjal. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. petrezselyembál. a hal főzőlevéhez adjuk. 60 dkg tengeri halfilé. majd a sütőbe toljuk. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is). 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3. só. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. 1 kg spenót. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. A hal olajban történő sütésénél jobb. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. sóval és fehér borssal ízesítjük. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. A mártást állandóan kevergetve kb. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. citromlét. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból. Végül sóval és borssal ízesítjük. A levet konyhai szűrőn leszűrjük.be. fekete bors. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet.-2. Közben éles késsel három helyen. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. 5 percig lassú tűzön főzzük. és nagyobb darabokra szedjük szét. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. A fóliát eltávolítjuk. Vöröshagymát. citromkarikák. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. 6 percig főzzük. és mérsékelt tűzön kb. 4. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. bort. Általában 10 percet számolunk 2. 6 evőkanál citromlé. mikorra fő meg. A maradék masszát a has. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g). további friss fűszerek. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük.5 cm vastagság esetén. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. morzsolt. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. és tálalásig melegen tartjuk. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. majd durván összevágjuk. 1 gerezd fokhagyma.5 dl tejszín. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. majd a maradék citromlével. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. rozmaringból és fok-hagymából. és apróra vágjuk. 1/2 evőkanál rozmaring. 5. ízlés szerint. ha a legvastagabb részét megmérjük. zellert.

visszatesszük a halat. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). Ha egy kicsit állni hagyjuk. paradicsomot. 5 cm-es csíkokra vágjuk. A halat nagyobb darabokra vágjuk. szójamártás2 ek. és leöntjük a tejszínes öntettel. halat. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. a zellerzöldet megtisztítjuk. Fogyasztható: kb. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. megmossuk. 1 dl majonéz. só. A póréhagymát megmossuk. Beleöntjük a mártást. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. 10 dkg póréhagyma. 1 I száraz fehérbor. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. majd visszatesszük a halat. 40 dkg tengeri halfilé. Egymás után hagymát. a konyakkal. 10 dkg kemény sajt. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. és a mártással leöntve tálaljuk. Elkészítése: 1. a fokhagymát szétnyomkodjuk. barna cukor1 kk. pár perc alatt ropogósra sütjük. 1 evőkanálnyi maradjon benne. a barna cukorral. 2 óra múlva. 2 dl tejszín. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A citromot kifacsarjuk. vágjuk. A tejszínt kemény habbá verjük. paprikát és zellert helyezünk rá.-2. 2. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. dévérkeszeg. 1 zöldpaprika. hagyjuk teljesen kihűlni. 3 fej salátába való vöröshagyma. majd kiszedjük. lecsepegtetjük. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. majd lisztben megforgatjuk. Munka: kb. Újra felforrósítjuk az olajat. Munka: kb. és apró darabokra vágjuk. meglocsoljuk a citrom levével. majd sóval. 2 nagy narancs. a magházat és az ereket eltávolítjuk. kb. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. borssal és őrölt paprikával 160 . A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. a száraz martinivel. 4 paradicsom. 20 perc. A gyömbért összekeverjük a hagymával. 2 zellerzöld levélnyéllel. és kockákra vágjuk. A paprikát megmossuk. és összekeverjük a majonézzel. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. liszt3 dl olaj. ördöghalat. szalvétára szedjük. A halat megmossuk. és kevergetve kb. 2. Elkészítése: 1. karikákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. hagyjuk kihűlni. 1-2 babérlevél. nagy morgóhalat. A narancsot meghámozzuk úgy. egy percig forraljuk. a halat 3 percig sütjük benne. A serpenyőből kiöntjük az olajat. könyv Halak könyve 1. szárazra töröljük. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. és kb. tengeri süllő. az ecettel és a paprikakrémmel. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. 1/2 l halalaplé. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük.A Drótpostagalamb recepttára 22. tengeri angolnát. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. vagy macskacápaféléket is használhatunk. hogy csak kb. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. 125 g burgonya. 3-4 szelet nyers sonka. a szójamártással. ecet1 ek. 15 perc Fogyasztható: kb. száraz martini1 ek. majd felaprítjuk. majd megsózzuk. A halszeleteket tálra tesszük. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. 2 evőkanál olívaolaj. 3. A tengeri halat megfőzzük. 3 fokhagymagerezd. hogy a fehér héja se maradjon rajta. fekete bors. a sajtot felkockázzuk. Elkészítése: A rizst megfőzzük. rája). majd ízlés szerint sózzuk.

beleengedem a sózott . hozzáadjuk a hagymát. 15 dkg tintahal. A paradicsomot meghámozzuk. oregano. 4 db friss paradicsom. 2 db zöldpaprika. majd 25 percig sütjük. 3. mint a hússal töltött börög esetében. felaprítjuk. 40 dkg hosszú rizs. bors . lassú tűzön öt percig főzzük. fehérrépát. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. 6 gerezd fokhagyma. só. chilipaprika ízlés szerint. bors . 1. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. nem mély. és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. 2 db paradicsom. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. sózzuk. Állandó kavargatás mellett.-2. 2 fej vöröshagyma. só. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. közben néha locsolgatjuk a szaftjával. sózzuk. 3 dl olívaolaj. 1 nagy fej vöröshagyma. paprika. 6 evőkanál fehérbor. tehetünk bele egy kevés teavajat is. 1 tojás. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. 8 g só. A tésztát ugyanúgy készítjük. könyv Halak könyve 1. és leveleire szedjük. megborsozzuk. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. Ráöntjük a bort és a vizet. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. A tálat a sütő közepére helyezzük. megsózzuk. 20 dkg tonhalfilé. só. fűszerezzük. bors. borsozzuk. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat. Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. és lábasba vagy fazékba tesszük. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. 1 db sárgarépa. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. 1 db fehérrépa. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. 2 db citrom. leitatjuk róla a vizet. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. abban az edényben.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd sonkával lefedjük. 1-1 csokor friss bazsalikom. 3 evőkanál olívaolaj. 3 evőkanál víz. 50 dkg csirkehús. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. Forrón tálaljuk. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. Miután kiengedett.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. 1 evőkanál teavaj. paprikázzuk. 10 dkg zöldborsó. 1 csomó zellerzöld. Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére. ledaráljuk. 30 dkg feketekagyló. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. 12 db zöld olívabogyó. a kész csirkedarabokat az 161 . A babérlevelet a tetejére tesszük. só. 1 fej hagyma.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. A petrezselymet megmossuk. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez. melyben sütöttük. kimagozzuk. Miután kivettem. sárgarépát. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk.

1 tejföl. cukor. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. 10 dkg sajt. 2 szál sárgarépa. 3 evőkanál olaj. edényből. cukor. petrezselyem zöldet teszünk. a zöldpaprikát. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. 5 dkg reszelt sajt. minden szelet közepére sárgarépa karikát. petrezselyem. Rászűrjük a levét. 3 tojás. Ezután levétől leitatjuk. Pihentessük 3 percig. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. összekeverjük a tojással. 8-10 szem mazsola. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. 1 dl tejszín. só. kevés cukorral. majd levétől lecsurgatjuk. pirospaprika. borssal. majd kevés vízzel felöntjük. 3 kanál darált mandula. só. borssal. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. sóval. 1 kis fej reszelt hagymával. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. cukorral. petrezselyem. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. Hozzáadjuk a halat és a diót. valamint a felszeletelt vöröshagymát. megsózzuk. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. pirospaprika. Sóval. a mandulával. 15 dkg darált dió. A hengereket kivesszük. 3 fej hagyma. kevés bors. bors. leveleire szedett kelfejet. Elkészítése: A halat ledaráljuk. Főtt burgonyával tálalható. citrommal meglocsoljuk. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. 1 kávéskanál só. és 5 percig süssük takarás nélkül. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. só. A masszát kenjük a halszeletekre. A sajtot reszeljük meg. hintsük meg pirospaprikával. citromlével locsoljuk le. szerecsendió. kevés fahéjjal ízesítjük. és legalább egy óráig állni hagyjuk. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is.A Drótpostagalamb recepttára 22. szeletekre vágjuk. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. Szeletekre bontjuk. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. A forró olajra teszem a rizst. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. 1/2 citrom leve. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. A tojássárgáját válasszuk el. Tegyük be a mikróba. Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. 1 evőkanál mustár. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. hidegen vagy melegen tálaljuk. A fehérjéből készítsünk kemény habot. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. Rizzsel tálaljuk. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. hozzáadjuk a mazsolát is. Jól letakarva megpárolom. Fűszerezzük meg sóval. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. Amikor a hal félig megpuhult. sós cukros vízben fél órán át. a tejszínnel és a reszelt sajttal. a királyrákokat is átsütöm. citromkarikákkal tálalom. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. hogy teljesen betakarjuk a halat. borssal. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. és üvegesre pirítom. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. majd pirospaprikával. kevés fahéj. Letakarva süssük 18 percig. 1 nagy fej hagyma. Ezután 1liter vízzel felöntöm. Minden kellevélbe egy-egy 162 . és 15 percig takarás nélkül süssük. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. könyv Halak könyve 1. Fejes salátával tálaljuk. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is.-2. majd fél óráig pihentetjük. és az olajon üvegesre pároljuk. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. 80 dkg). 3 tojás. a morzsával. főzzük. 1 citrom leve. 3 kanál morzsa.

25 dkg rizs. 1 1/2 percig pirítjuk. Tonhalas rizs 1. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. lecsepegteted. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. Beletesszük a mandulát és kb. majd befeded a maradék spenóttal. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. 80 dkg spenót. 4 dkg vaj. fedő alatt puhára párolod. 2 evőkanál liszt. Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. 20 percig pároljuk. Sóval és borssal ízesítjük. míg a teteje nem pirult. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. hogy az a halakat éppen ellepje. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. Beleszórjuk a lisztet a vajba. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt.-2. leszűröd. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. erre teszed a halat. Az ételt lefedjük alufóliával. Szűrőkanállal kiszedjük. A mandulát visszaszórjuk a szószba. majd ráöntjük az elkészített krémet. 1 csomag lapka sajt. 1/4 l tej. 163 . 10 dkg juhtúró. majd a mandulaszósszal leöntjük. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. míg a szósz be nem sűrűsödik. fél csokor petrezselyem. Lassan hozzáöntjük a tejet. 2 fej hagyma (nagy). és ráöntöd a spenótra. megsózod. 25 percig sütjük. A fóliát levesszük. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. majd 20-25 percig sütjük. 1 kemény tojás. A tepsit margarinnal kikenjük. Sütőben addig sütjük. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. 1 zsenge karalábé. míg a brokkoli puha nem lesz. 2 evőkanál vaj vagy margarin. A brokkolit szárazra töröljük. haldarabot csomagolunk. 15 dkg trappista sajt. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). vajas burgonyával tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. 1 doboz olajos tonhal. fekete bors. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. 1 evőkanál kapribogyó. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. és a sütőforma közepére. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. 2 db konzerv tonhal. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. só. 1 dl tejszín. 8 paradicsom. 1 citrom. ez lesz a krém. őrölt paprika. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. 3 evőkanál darabolt mandula. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. 300 g mélyhűtött brokkoli. 2 dl fehérbor. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. a brokkolira helyezzük. könyv Halak könyve 1. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. míg kissé el nem színeződik. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. 3 evőkanálnyi olaj.

leszűrjük. Citromgerezddel díszítjük. és kockákra vágjuk. és a magokat eltávolítjuk. szűrőbe rakjuk. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. levét kifacsarjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A rizses zöldséghez keverjük a halat. 1 csirkeleves-kocka. A snidlinget apróra vágjuk. és megöntözzük a maradék olajjal. Frissen őrölt borssal ízesítjük. meghámozzuk. Ha a kétszeresét vesszük. 75 g zsemlemorzsa. leszűrjük. lassú tűzön puhára pároljuk. és ízlés szerint sózzuk. és jól összekeverjük. A szűrőt tál fölé helyezzük. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. 1 tojás. összetörjük. A tonhalkonzerv levét leöntjük. A tonhalat leszűrjük. könyv Halak könyve 1. 164 . 2. majd összekeverjük. a kaprit a rizshez adjuk. Közben az újhagymát megtisztítjuk. hosszában megfelezzük. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. 1 tonhalkonzerv (saját levében). és tálra rakjuk. ízlés szerint sózzuk. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. 320 g tonhal sós lében (konzerv). 3. leszűrjük. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. lecsepegtetjük. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Az uborkát durvára reszeljük. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. hagymaszeleteket. sós vízben megfőzzük. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. Elkészítése: 1. A petrezselymet szálakra szedjük. alaposan felmelegítjük. 30 perc. 1 újhagyma. A citromot megmossuk. majd lehűtjük. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. tojást. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). 3. és fedő alatt. és a sóskát forró. Közben a halat leszűrjük. A tonhalat. levét félretesszük. 15 dkg natúr tonhal. 1 nagy csokor snidling. 15 dkg hosszúszemű rizs. a leveskockát belemorzsoljuk. apróra vágjuk. só. A paradicsomot cikkekre vágjuk. a karalábét. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. és 15 percre félrerakjuk. 15 percig főzzük. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. majd a halat villával szétnyomkodjuk. 2. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. 45 perc múlva. a citrom levét.-2. Tálba tesszük. sós vízben 10 percig főzzük. majonézt. 1 citrom. a spenóttal és a sóskával. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. Előkészítés: A rizst megmossuk. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. 2 evőkanál majonéz fekete bors. Elkészítése: 1. Elkészítése: 1. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. borsozzuk. a répát. 1 evőkanál sót hintünk rá. 2. A citrom levét kifacsarjuk. főételként is elegendő. A spenótot. Salátát adhatunk hozzá. borsozzuk. és a tonhalat. lecsepegtetjük. Fogyasztható: kb. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. Sós vízben megfőzzük. Tonhalas rizs 2. A halat apró darabokra vágjuk. hogy az uborka leve lecsepegjen. héját lereszeljük. a citrom levével. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. zsemlemorzsát. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. 125 g joghurt. A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. A rizst megmossuk. 5 perc). A halat olajban kisütjük (kb. a levét félretesszük. 3. és vékony szeletekre vágjuk. Munka: kb. Joghurttal és kaporral elkeverjük. A rizst összekeverjük az olajjal. megmossuk.

az uborkamártással együtt tálaljuk. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. lecsepegtetjük. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. 4 tőkehalfilé (175-175 g). 300 g mélyhűtött zöldborsó. 4 evőkanál száraz fehérbor. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. sót és borsot.-2. és a szósszal együtt tálaljuk. a húsát kis kockákra vágjuk. kaporlevelekkel díszítve. sóval. Az olajat felforrósítjuk. de már nem forraljuk. szárazra töröljük. 3-4 hónapos retek. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. 2 késhegynyi őrölt sáfrány. A halalaplét felforrósítjuk. Kifacsarjuk a citromot. majd leöntjük a borral és a citromlével. A halat megmossuk. vaj a sütőforma kikenéséhez. frissen őrölt fehér bors. A kaprot megmossuk. és szárazra töröljük. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. a levét rácsepegtetjük a halra. 175 g hosszú szemű rizs. A paradicsomot meghámozzuk. Ki. majd besózzuk. citromlével ízesítjük. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. 1 evőkanál citromlé. 2. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. A rizst és a borsót leszűrjük. 1/2 citrom só. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk. nagyobb részét összevágjuk. a magokat eltávolítjuk. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. megfelezzük. főtt tojást karikára vágjuk. 165 . míg enyhe barna színűek nem lesznek. Használhatunk koriandert. A halpogácsákat. 4. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. 2. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. kakukkfüvet. A halfilét 4 tányérra tesszük. a maradék turbolyalevekkel díszítjük.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. 1-2 főtt tojás. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. és a mártáshoz adjuk. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). beletesszük a filéket. 1 szál uborka 2 paradicsom. A halfiléket tálcára tesszük.lat. Ezt követően melegen tartjuk a ha. 3. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. paradicsomot. a levét leöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22.keverjük a tojássárgáját. 1 kis fej saláta. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A salátát összevágjuk. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel. 2 tojássárgája. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. só. Elkészítése: 1. sózzuk és borsozzuk. vagy egyszerűen majonézzel keverve. 3. 2 evőkanál vaj vagy margarin. az uborkát. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. 1/4 l halalaplé. Sóval. A sütőben 8-10 percig sütjük. majd rászórjuk a paradicsomkockákat. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. A turbolyát megmossuk. retket. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. s a kettőt összekeverjük. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót.

1 sárgarépa. és szárazra töröljük. amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. sóval és borssal ízesítjük. azután hozzáadjuk a halfilét. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. 3. 3. felforraljuk. közben időnként megkeverjük. 1 fej vöröshagyma. 2. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g). Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. 5. 2. só. A zellerzöldet megtisztítjuk. és az egészet habosra keverjük. a kész halat tányérokra helyezzük. A halat fagyasztótasakba tesszük. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. zellerlevél. 1/8 I száraz fehérbor. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. 6 fej hagyma. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. levével leöntjük a halat. az edényt lefedjük. Beletesszük a paprikát. 10 dkg teavaj. A halszeleteket megmossuk. Hozzáadjuk a zellert. 4. hagymát és fokhagymát. könyv Halak könyve 1. jól lezárjuk. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. 400 g). majd forró vízbe helyezzük. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. és enyhén megpirítjuk. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. összevágjuk. felaprítjuk. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. 40 g vaj. időnként megkeverjük. 1 kisebb zöldpaprika. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. levélnyéllel. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. 12 dkg sárgarépa. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. Sóval és borssal ízesítjük. A citromot kifacsarjuk. 1 evőkanál közepesen erős mustár.-2. 1/8 l tejszín. fekete bors. A zellerleveleket megmossuk. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). és darabokra vágjuk. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. A paprikát megmossuk. majd feleresztjük a főzőlével. megmossuk és összevágjuk. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. 1/2 citrom.A Drótpostagalamb recepttára 22. fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. majd megsózzuk. 1 kis szál zellerzöld. só. A babérlevelet kidobjuk. A magokat és az erét eltávolítjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. és a paradicsommártásba rakjuk. 1 babérlevél. Ha módunkban áll. vajas kenyérre kenhetjük. hozzáadjuk a mustárt. A hagymát meghámozzuk. A halat 4 részre vágjuk. a húsát csíkokra vágjuk. és szárazra töröljük'. 166 . 2 evőkanál vaj vagy margarin. Ebben addig melegítjük. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. 1 gerezd fokhagyma. 1 babérlevél. a fűszereket és készre sütjük. 1 kis fej vöröshagyma. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük.

A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. VÉGE 167 . könyv Halak könyve 1.

hozzáadjuk a mustárt. A hagymát meghámozzuk.-2. és szárazra töröljük. VÉGE 168 . Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. majd feleresztjük a f z lével. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. 3. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. A citromot kifacsarjuk. majd megsózzuk. levével leöntjük a halat. sóval és borssal ízesítjük. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne. A halszeleteket megmossuk. Elkészítése: 1. és da rabokra vágjuk. könyv Halak könyve 1.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful