P. 1
Halak

Halak

|Views: 14,745|Likes:
Published by György Szekán

More info:

Published by: György Szekán on Feb 27, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/03/2014

pdf

text

original

Sections

  • A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
  • Tisztítás
  • Irdalás
  • Szeletelés
  • Darabolás
  • Hasítás
  • Filézés
  • Előfűszerezés
  • Általános szabályok
  • Tárolás hűtőszekrényben
  • Tárolás fagyasztószekrényben:
  • Kész ételek tárolása:
  • A HAL TISZTÍTÁSA
  • Pikkelyezés
  • Felbontás
  • A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE
  • Pontyfélék
  • Harcsafélék
  • Pisztrángfélék
  • Csukafélék
  • Angolnafélék
  • Süllőfélék
  • A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)
  • Csuka nyúzása
  • A nyúzás menete
  • A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése
  • A keszeg szálkátlanítása:
  • A ponty filézése:
  • HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?
  • FÜSTÖLÉS I
  • HALFÜSTÖLÉS II
  • SZÁRÍTOTT HAL
  • HALÁSZLÉ
  • A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS
  • MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ?
  • 1. A hal
  • 2. A hagyma
  • 3. A paprika
  • DUNAI HALÁSZLEVEK
  • Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?
  • A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai:
  • Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?
  • HALÁSZLÉRECEPTEK
  • Bajai halászlé 1
  • Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás)
  • Bácskai halászlé
  • Dunai halászlé 1
  • Dunai halászlé 2 (rétegesen)
  • Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
  • Dunai halászlé vegyes halból 1
  • Dunai halászlé vegyes halból 2
  • Dunakömlődi halászlé 1
  • Dunakömlődi halászlé 2
  • Dunapentelei halászlé (Gregor szerint)
  • Halászlé a magam módján (lé tésztával)
  • Halászlé halászosan
  • Hallé amurból és busából
  • Kalocsai halászlé
  • Kató-féle halászlé
  • Paksi halászlé I
  • Paksi halászlé II
  • TISZAI HALÁSZLEVEK
  • A TISZAI HALÁSZLÉ
  • A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892)
  • Alaplé készítés halászléhez
  • Fajszi halászlé (egyszerű módon)
  • Halászlé 1
  • Halászlé 2
  • Halászlé 3
  • Halászlé 4
  • Halászlé 5
  • Halászlé 6
  • Halászlé 7
  • Halászlé 8
  • Halászlé 9. (csészében)
  • Halászlé 10. (Gregor-módra)
  • Halászlé 11. (Júlia módra)
  • Halpaprikás (Móra Ferencné)
  • Halpaprikás más módon (Móra Ferencné)
  • Halpaprikás szegediesen (régi recept)
  • Öreghalász-lé
  • Ponty hallé (szegedi)
  • Révfalusi regős halászlé 1
  • Révfalusi regős halászlé 2
  • Révfalusi regős halászlé 3
  • Solya féle halászlé
  • Szegedi halászlé
  • Szegedi halászlé (régi recept)
  • Szegedi halászlé (Nagy Pista)
  • Szegedi halászlé (Tutsek Anna)
  • Szegedi halászlé (Vizvári Mariska)
  • Szegedi halászlé 1
  • Szegedi halászlé 2
  • Szegedi halászlé 3
  • Tiszai halászlé
  • Tiszai halászlé 1. (szegedi)
  • BALATONI HALÁSZLEVEK
  • Balatoni halászlé 1
  • Balatoni halászlé 2
  • Balatoni halászlé 3
  • ALDUNAI HALÁSZLEVEK
  • Aldunai halászlé 1
  • EGYÉB HALÁSZLEVEK
  • Boszorkányszigeti batyus halászlé
  • Halászlé (Krúdy Gyula)
  • Kocsonyázott halászlé
  • Korhelyhalászlé I
  • Korhely halászlé II
  • Különleges halászlé amurból és busából
  • Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra
  • Regős halászlé
  • HALLEVESEK
  • Amurleves mártással
  • Bakonyi halgombóc-leves
  • Boros halalaplé
  • Citromos raguleves amurból, busából
  • Halas szoljanka leves
  • Hal erőleves
  • Halgombócleves
  • Halgombóc leves amurból, busából
  • Halikraleves 1
  • Halikraleves 2
  • Halleves
  • Halleves alföldiesen amurból
  • Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből)
  • Halleves tárkonyosan
  • Marosmenti halleves
  • Pontyleves (Czifray István 1840-ből)
  • Savanyú halleves busából vagy amurból
  • Szoljanka halból (Szovjetunió)
  • Szegedi halsaláta
  • Tárkonyos hallé szombatos módon
  • AMUR
  • Amur borban
  • Amur káposztában
  • Amur paprikásan
  • Amurpaprikás
  • Amur pácolva
  • Amurral töltött paradicsom
  • Amur sörben párolva
  • Amur spárgával
  • Amurszelet bakonyiasan
  • Halkocsonya amurból
  • Lecsós amur szelet
  • Sajtos amur szelet
  • Tormás túróval töltött amur
  • ANGOLNA
  • Angolna rostélyon sütve
  • Zsályás angolna
  • BUSA
  • Alufóliás busafilé
  • Apró busa sütve
  • Busa bormártásban
  • Busa háziasszony módra
  • Busa kapormártásban
  • Busaszelet kókuszosan
  • Busa köménymagosan
  • Busa pörkölt
  • Busaragu
  • Busaszelet sóskával
  • Busa tejfölösen
  • Busa vajban
  • Busa vajdasági módra
  • Fokhagymás busa
  • Majonézes busasaláta
  • Paradicsomos busa
  • Részeges busa
  • AMUR vagy BUSA
  • Amur, busa felvidéki módra
  • Amur-, busa-filé orly módra tartármártással
  • Amur, busa mazsolás mártással
  • Amur, busa rántva
  • Amur, busa roston
  • Amur, busa rozmaringgal
  • Amur, - busaszeletkék borsosan, tartármártással
  • Amur, busa tojásban
  • Amur, busa újvidéki módra
  • Amur, busa zöldségesen
  • Amur, busa zöld vajjal
  • Citromos rántott amur, busa
  • Gombás amur, busa
  • Hagymás amur, busa
  • Hagymás amur, busa sütőben készítve
  • Halragu amurból, busából
  • Ketchupos amur, busa
  • Rácszelet amurból, busából
  • Részeges amur, busa
  • Sült amur, busa tojásos mártásban
  • Tormás amur, busa
  • COMPÓ
  • Cigányhal a Szamos- parton
  • CSUKA
  • MAGYAR RECEPTEK
  • Csuka dióval töltve
  • Csuka egészben, tejfölös tormamártással
  • Csuka erdélyiesen
  • Csuka káposztásan
  • Csukapörkölt
  • Csukapörkölt bajaiasan
  • Csuka rántva
  • Csuka spékelve 1
  • Csuka spékelve 2
  • Csuka sütve
  • Csukaszeletek halászosan
  • Csukaszelet, rózsaszín mártásban
  • Csuka tormásan
  • Csuka tormával és gesztenyegombóccal
  • Csuka vajban
  • Csuka vagdaltan
  • Csuka zöldségágyban
  • Dióval töltött csuka
  • Fodormentás rakott csuka
  • Fokhagymás csuka I
  • Fokhagymás csuka II
  • Fokhagymás csuka III
  • Fokhagymás csuka gombás burgonyával
  • Enyhén sós főtt csuka burgonyával
  • Főtt csuka
  • Főtt töltött csuka 1
  • Főtt töltött csuka 2
  • Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal
  • Hideg csuka
  • Hideg töltött csuka
  • Káposztás csuka
  • Máramarosi töltött csuka
  • Olaszúl beeczesedett hal
  • Paradicsomos-babos csuka
  • Pácolt csuka rántva
  • Spékelt csuka
  • Sült csuka újhagymával
  • Szaggatott csuka savanyú káposztával
  • Székely tormás csuka
  • Tejfölös sült csuka
  • Tejfölös tormás csukafilé
  • Tejszínes-boros csuka
  • Tepsis, szardellás csuka
  • Töltött csuka 1
  • Töltött csuka 2
  • Töltött csuka 3,
  • Töltött csuka 4
  • Tormás csuka 1
  • Tormás csuka 2
  • Töltött csuka I
  • Töltött csuka II
  • Töltött csuka III
  • Töltött hal
  • Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept
  • KÜLFÖLDI RECEPTEK
  • Badeni csuka
  • Csuka balti módra (lazaccal)
  • Csuka fehérben - Blanquette (francia)
  • Csuka fehérborban (francia)
  • Csukagombóc (francia)
  • Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
  • Lyoni csukagombócok (francia)
  • Csuka mundérban (szerb recept)
  • Csuka "Nano tanti" módra (francia)
  • Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia)
  • Csuka portugál módra
  • Fóliában sült csuka (olasz)
  • Loire menti csuka vajmártásban
  • Párolt csuka gombával (francia)
  • Párolt csuka peruggiai módra (olasz)
  • Rántott csuka Colbert módra
  • Sült csuka rajnai módra (német recept)
  • Töltött csuka (Brochet farcie)
  • HARCSA
  • Csőben sült hal burgonyával
  • Hagymás harcsa „beefsteak”
  • Halas kolbászkák
  • Harcsából készült saslik
  • Harcsapaprikás
  • Harcsa pekándióval
  • Harcsapörkölt
  • Harcsa kékre főzve
  • Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával)
  • Harcsa savanyú káposztával
  • Harcsaszeletek citromos vajjal
  • Káposztás harcsa
  • Kóstolónak harcsaszelet
  • „Meglepetés” vagdalt
  • Posírozott harcsa
  • Szardellás hal
  • Tejfölös harcsafilé
  • Törpeharcsa fehérborban
  • Tűzdelt harcsa szászosan
  • KÁRÁSZ
  • Kárász sütve
  • Sárban sült kárász
  • KECSEGE
  • Hal és tengeri rák aszpikban
  • Hideg kecsege
  • Kecsege
  • Kecsege vajmártásban
  • Kecsege aszpikkal és majonézzel
  • Tejfölös hal
  • PISZTRÁNG
  • A pisztráng elkészítésének titkai:
  • Pisztráng – fortélyok
  • Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:
  • Pisztráng filézése:
  • Főtt pisztráng filézése:
  • Pisztráng előkészítése sütésre:
  • Aszpikos pisztráng
  • Bretagne-i pisztráng (francia)
  • Carmenesi töltött pisztráng
  • Castellanei pisztráng
  • Ánizsos párolt pisztráng
  • Cukkínivel töltött pisztráng
  • Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával
  • Firenzei pisztráng
  • Fokhagymás pisztráng
  • Folyami pisztráng "molnárné" - módra (francia)
  • Fóliában sült hal
  • Füstölt pisztráng
  • Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab)
  • Göngyölt pisztráng sherry-zselében
  • Grillezett pisztráng (indiai)
  • Fűszeres pácolt pisztráng
  • Hideg pisztráng egészben
  • Hideg pisztrángsaláta
  • Ínyenc módra töltött pisztráng
  • Kapros pisztráng
  • Kaviárral töltött pisztráng
  • Kemencés tejfölös pisztráng
  • Kék pisztráng tejszínes tormával
  • Kövön sült pisztráng
  • Kutap (örmény)
  • Libamájjal töltött pisztráng
  • Mandulás pisztráng
  • Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással
  • Mazsolás-rákos pisztráng
  • Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre)
  • Pisztráng alufóliában
  • Pisztránghab salátával (4 személyre)
  • Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)
  • Pisztráng borban
  • Pisztráng boros mártásban (Ausztria)
  • Pisztráng Choron* módra (4 személyre)
  • Pisztráng edényben
  • Pisztráng elzászi módra (francia)
  • Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)
  • Pisztráng fekete mártásban (olasz)
  • Pisztráng főzve
  • Pisztráng füstölése
  • Pisztráng kékre főzve 1
  • Pisztráng kékre főzve 2. (francia)
  • Pisztráng kékre főzve 3
  • Pisztráng különleges raguval
  • Pisztráng mandulás mártással
  • Pisztráng mandulával sütve
  • Pisztráng molnárné módra
  • Pisztráng muszlinmártással
  • Muszlinmártás
  • Pisztráng, mártással (1936)
  • Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói)
  • Pisztráng rántva
  • Pisztráng rozmaringmártásban
  • Pisztráng serpenyőben (olasz)
  • Pisztráng sonkával (olasz)
  • Pisztráng sütve I
  • Pisztráng sütve II
  • Pisztráng szalonna-köntösben
  • Pisztráng tejfeles mártással
  • Pisztrángtekercsek zöldségmártással
  • Pisztráng vincellér módon
  • Rakott pisztráng
  • Serpenyős pisztráng (kínai)
  • Sonkás-májas töltött pisztráng
  • Sonkával töltött pisztráng (spanyol)
  • Sült pisztráng
  • Sült pisztráng fokhagymamártással
  • Sült pisztráng pisztáciával
  • Tejfölös pisztráng (Szíria)
  • Tejszínes pisztrángleves
  • Töltött pisztráng
  • Töltött pisztráng turbolyával
  • Vajas pisztráng
  • Vajban sült pisztráng (olasz)
  • Vargányával töltött fűszeres pisztráng
  • Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal
  • PONTY
  • Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:
  • Diós rántott ponty
  • Dorozsmai molnárponty
  • Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
  • Fehérboros pontyszeletek
  • Fejedelmi halfalatok
  • Fényezett pontyszeletek, tejfölös mártással
  • Hal édes-savanyú mártással (Kína)
  • Gombás pontyfilé
  • Halászlé csészében
  • Halkocsonya (Krúdy Gyula)
  • Halkocsonya
  • Hallabdák Tamás módjára
  • Halas rétes kapros-paprikás mártásban
  • Haltekercs
  • Kalocsai pontyderék
  • Kék ponty
  • Kocsonyás hal I
  • Kocsonyás hal II
  • Korhely halászlé
  • Lecsós ponty
  • Magyaros pontykocsonya
  • Makói haltepertő
  • Marinírozott hal
  • Olasz ponty
  • Olaszul beeczesedett hal
  • Paprikás ponty (Krúdy Gyula)
  • Paprikás ponty tejfölösen
  • Paradicsomos pontygombócok
  • Pescado al horno (sült hal asztúriai módra)
  • Pikáns ponty
  • Pontybaligány
  • Ponty bormártással
  • Ponty egytálétel románosan
  • Ponty forrázva
  • Ponty gombával töltve
  • Ponty kékre főzve
  • Pontykocsonya 1
  • Pontykocsonya 2
  • Pontypaprikás
  • Ponty-halpaprikás
  • Ponty krétai módra
  • Ponty, reform módra
  • Pontypörkölt
  • Ponty sóskamártással
  • Ponty sörben pácolva
  • Ponty szalonnával
  • Ponty szolnokiasan
  • Ponty tabáni módra
  • Pontyvagdalt
  • Rácponty I
  • Rácponty II
  • Rácponty III
  • Rácponty IV
  • Rácos ponty
  • Rántott ponty
  • Rántott pontyderék majonézes burgonyával
  • Rostonsült ponty fűszeres vajjal
  • Savanyú káposztával töltött halfilé
  • Szigetközi halszeletek
  • Tejfölös ponty
  • Tejfölös, gombás ponty
  • Tejfölös-gombás ponty 1
  • Tejfölös-gombás ponty 2
  • Tiszai pityókás ponty
  • Töltött pontyfilé
  • Tűzdelt ponty
  • Vagdalt hal
  • Vörösboros ponty
  • SÜLT PONTYÉTELEK
  • Fokhagymás ponty
  • Halas rétes, kapros-paprikás mártásban
  • Sült ponty hagymaszósszal
  • Pataky Sándorné féle ponty
  • Ponty Dorozsmaiasan
  • Ponty egészben sütve
  • Ponty Orly módra 1
  • Ponty Orly módra 2
  • Rántott ponty I
  • Rántott ponty II
  • Rántott hal dióbundában
  • Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
  • TEPSIS HALÉTELEK
  • Diós hal (hideg)
  • Rácponty (Krúdy Gyula)
  • Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
  • Francia töltött ponty
  • Kaviár nyurga ponty ikrájából
  • Vajban sült ponty
  • SÜLLŐ (FOGAS)
  • Egészben sült fogas
  • Fogas á la Krúdy
  • Fogas (süllő) Gundel módra
  • Fogas hercegnő módra
  • Fogas molnárné módra
  • Fogas hidegen
  • Fogas szeletek, firenzei módra
  • Fogasszeletek főzve
  • Fogasszeletek tejszínes gombóccal
  • Fogasszeletek sajtmártással
  • Fogas vagy süllő rákpörkölttel
  • Forrázott fogas
  • Főtt fogas vagy süllő
  • Hideg fogastekercs
  • Hideg fogas-tekercs füredi módon
  • Hideg hal tartármártással
  • Magyar gombás fogas
  • Párolt fokhagymás fogas-filé
  • Roston sült süllő
  • Süllőszelet magyarosan
  • Süllőszelet parasztosan
  • Süllő roston, egészben sütve
  • Süllő vajjal
  • Tihanyi süllőszelet
  • Tűzdelt fogas
  • Vajban sült fogas
  • Zöldséges forrázott fogas-filé
  • VEGYES HALRECEPTEKK
  • Halpörkölt (Vízvári Mariska)
  • Halpaprikás (Vízvári Mariska)
  • Halpaprikás más módon
  • Halszuflé tésztával
  • Halas rántott zsemle
  • Füstölés
  • A szögedi halpaprikás
  • SÜLT HALÉTELEK
  • Szalonnás hal
  • Halropogós
  • Grillezett halszeletek
  • Halmaradék burgonyával
  • Rántott hal
  • Tárkonyos hal, más módon
  • Hagymás pácolt hal
  • Hallal töltött paradicsom
  • Halpaprikás bográcsban
  • Lengyel hal
  • Mandulás hal
  • Olajos hal sneciből
  • Paprikás hal
  • Paprikás lisztben forgatott hal
  • Párolt hal krumplival
  • Halpástétom 1
  • Halpástétom 2
  • Marinírozott halszeletek
  • Nyári halsaláta
  • Paradicsomos hal
  • Pikáns halfilé
  • Ruszli 1
  • Ruszli 2
  • Ruszli 3
  • Ruszli 4
  • Variáció halra
  • Halkrokett
  • Sajtos halszelet
  • Részeges hal
  • Zöldséges gőzölt hal
  • HERING
  • Grillezett heringek
  • Hering bundában sütve
  • Hering saláta
  • Heringes savanyú káposzta
  • Hek és hering házi pácolása
  • Ruszli (Hagymás pácolt hering)
  • KAGYLÓK
  • Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók
  • Osztriga csuka- vagy menyhalmájjal
  • Rombuszhal osztrigával
  • Sült osztriga
  • Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson
  • KARDHAL
  • KardhaI-steak
  • KAVIÁR
  • Kaviár á la Troppauer Hümér
  • Kaviáros hollandi mártás
  • Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral
  • Rántott haltej
  • Vörös kaviár dip
  • KONZERVHAL
  • Halpástétom
  • Szardíniasaláta
  • Halas sült paradicsom
  • LAZAC
  • Citromkrémes, lazacos retek
  • Sóskamártás
  • Édesköményes lazac
  • Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)
  • Grillezett lazac paprikás mártással
  • Lazaccal töltött palacsinta
  • Lazacfilé
  • Lazacszeletek roston
  • Sült halfilé (alaprecept)
  • Szombati lazacszelet
  • TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)
  • Érdes lepényhal kapribogyó mártásban
  • Lepényhalfilé céklamártással
  • Lepényhal firenzei módra
  • Lepényhal Klemi módra
  • Lepényhal zöldségmártásban
  • Lepényhalfilé osztrigaszószban
  • Osztrigaszósz
  • Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")
  • Sült lepényhal hamburgi módra
  • Sült laposhal köpenyben
  • Sült nyelvhal
  • Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)
  • Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle)
  • Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle)
  • Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)
  • Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)
  • Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)
  • Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)
  • Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc)
  • Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme)
  • Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine)
  • Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)
  • Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay)
  • Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe)
  • Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine)
  • Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)
  • Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua)
  • Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)
  • Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise)
  • Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge)
  • Töltött érdes lepényhalfilé
  • KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ
  • Zöld mártás
  • Paradicsommártás gombával
  • Kapros uborkamártás
  • Paradicsommártás
  • Mustáros hagymamártás
  • Libaaprólék rák-öntettel
  • ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY)
  • Tengeri varangy (ördöghal) nyárson
  • RÁKOK
  • Spanyol paella
  • Sügérfilé garnélarák mártásban
  • Rákkal töltött sült alligátorteknős
  • Tempura garnélarák
  • TENGERI, EGYÉB HALRECEPTEK
  • Cikória halfilével
  • Dalmát hal
  • Egzotikus sült hal
  • Édes-savanyú tintahal
  • Halfilé citromszósszal
  • Hal friss fűszerekkel
  • Halszeletek pikáns mártásban
  • Narancsos rizs tengeri hallal
  • Portugál halastál
  • Szicíliai hal steak
  • TOKHAL
  • Tokhal felengedtetett húsa
  • Tokhal húsából készült börög
  • TONHAL
  • Dél tengeri paella
  • Diós hal (meleg)
  • Gefillte fis – modern recept
  • Hal bundában
  • Hal sajtkrémmel
  • Kelbensült tonhal
  • Máglyarakás tonhalas krémmel
  • Narancsos tonhal
  • Rakott tonhal norvég módra
  • Sült tonhal brokkolival
  • Tonhalas rizs 1
  • Tonhalas rizs 2
  • Tonhalas-tojásos rizs
  • Tonhalpogácsa uborkamártással
  • Tuna (tonhal) saláta
  • TŐKEHAL
  • Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban
  • Tőkehal rizzsel
  • Foltos tőkehal kreol módra
  • Foltos tőkehal mustáros mártásban
  • VÉGE

A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

................................................................................................................................................................................................................................................33 Halászlé 6.................... ........................................................................................................................................................... ........................................40 Korhelyhalászlé I.....................31 Halászlé 2............... ..............42 Bakonyi halgombóc-leves.......................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.....................................32 Halászlé 5...... Paksi halászlé I.....................34 Halászlé 10....................................................39 Balatoni halászlé 1......................32 Halászlé 4..................................39 Balatoni halászlé 2.................................................................................... könyv Halak könyve 1.........................................................................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) ................................................................33 Halászlé 7..........43 Hal erőleves.................................................................................39 BALATONI HALÁSZLEVEK................................................................................ .....................36 Révfalusi regős halászlé 3.............37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) ................42 Boros halalaplé...............................................................36 Révfalusi regős halászlé 2............................................................37 Szegedi halászlé...................41 Regős halászlé...................................................................................................................41 HALLEVESEK..........................................................42 Halas szoljanka leves.........................................38 Tiszai halászlé 1........................................29 Paksi halászlé II...................................................................................38 Szegedi halászlé 3.........31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) .................................................41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra.............................29 A TISZAI HALÁSZLÉ......................... (Júlia módra)..............................................................................................................................................................36 Révfalusi regős halászlé 1......................................35 Ponty hallé (szegedi).........-2. (Gregor-módra)..................A Drótpostagalamb recepttára 22............................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) ....39 Aldunai halászlé 1...... (csészében). .............35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) .............43 4 .................................................................................30 Boros halalaplé.................................38 Tiszai halászlé............................................................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK ....32 Halászlé 3.........34 Halászlé 9........................................................... (szegedi) ........................................................................33 Halászlé 8...................................................................35 Öreghalász-lé........................................................................38 Szegedi halászlé 2..............................................................41 Korhely halászlé II..................................................................................................................37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) .........31 Halászlé 1..........................................29 TISZAI HALÁSZLEVEK.........................................................................................................................................................................39 Balatoni halászlé 3............................................................30 Alaplé készítés halászléhez................................................... busából.............................40 Halászlé (Krúdy Gyula) .........................................................................................................36 Solya féle halászlé..............................................................................................................................42 Citromos raguleves amurból..................................................................37 Szegedi halászlé (régi recept) ........................................................................ .................................................................................................................................42 Amurleves mártással................................... .......................40 Kocsonyázott halászlé..............................................................34 Halászlé 11.................................................................................... ......35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) ......................41 Különleges halászlé amurból és busából.....................................................................................................................................................................................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) ....38 Szegedi halászlé 1................................................................................39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK.............................................................................

.....................51 Majonézes busasaláta............................................................53 AMUR vagy BUSA...45 Szoljanka halból (Szovjetunió)................................................................49 Busa bormártásban....................................................47 Amur spárgával...............................................51 Részeges busa........................50 Busaragu .......................................................................................................................................................50 Busa vajdasági módra.......................................................................................................................................................................... .......................................................-2...........49 Busa pörkölt............................................................................................................. busa-filé orly módra tartármártással........................... ...............................................................43 Halikraleves 1......................................................................................... könyv Halak könyve 1................51 Paradicsomos busa....... busa tojásban........................................................49 Busa köménymagosan..........................46 Amurral töltött paradicsom............................................busaszeletkék borsosan.........................................................................................50 Busa tejfölösen.....................................................................................................................52 Amur...........................................49 Apró busa sütve...................................A Drótpostagalamb recepttára 22........................................48 Zsályás angolna.45 Savanyú halleves busából vagy amurból...........................................49 Busa háziasszony módra..................................................................................................... busa rozmaringgal .......45 Tárkonyos hallé szombatos módon..............................................51 Fokhagymás busa.. tartármártással....................................................... busa roston......................................................................................48 BUSA............................................................................49 Alufóliás busafilé.......................................................................................................................43 Halleves.......................................46 Amur káposztában ..................................................................................................................................... busa mazsolás mártással ... busa újvidéki módra................45 Szegedi halsaláta................................................................48 Sajtos amur szelet...................................................................................................................46 Amur pácolva ...................47 Halkocsonya amurból......................52 Amur..................................46 Amur paprikásan .........................................51 Amur...................................................................................................................................................................................................50 Busa vajban.50 Busaszelet sóskával............................................................51 5 ...................48 AMUR............................48 Tormás túróval töltött amur......46 Amurpaprikás .......................................................... busa felvidéki módra ....................................................43 Halikraleves 2......................... ........44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) ........................................................................51 Amur-..53 Amur..........................................................................................................52 Amur..43 Halleves alföldiesen amurból................................................44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) ................................44 Halleves tárkonyosan..................................................................................52 Amur............................47 Amurszelet bakonyiasan..............................................................................................52 Amur.....................................43 Halgombóc leves amurból...................49 Busa kapormártásban............................................... busa rántva............... busából...........44 Marosmenti halleves .....................................................................................................................................................................49 Busaszelet kókuszosan...........................................................................................................................47 Lecsós amur szelet...............................48 Angolna rostélyon sütve....................................................................................................................................46 ANGOLNA.....................................................................47 Amur sörben párolva...................52 Amur..................................45 Amur borban.............................................................................. Halgombócleves..

............64 Székely tormás csuka....................64 Sült csuka újhagymával .............................................................................61 Főtt csuka................................................................................................................................. busa újvidéki módra...........................57 Csuka sütve.....................................................55 COMPÓ............................56 Csuka dióval töltve ... Amur..................................................................................................................................60 Fokhagymás csuka I...56 Csuka egészben...............58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal ..56 Csuka erdélyiesen........parton................... busa................. busa.....................55 MAGYAR RECEPTEK.......................................................................................................................................................................57 Csukaszeletek halászosan..........57 Csuka spékelve 2.60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával............................................ busa......................................................................54 Rácszelet amurból.................................................................................55 CSUKA.... könyv Halak könyve 1..........64 Szaggatott csuka savanyú káposztával................................. busa tojásos mártásban.....................53 Gombás amur...............................62 Máramarosi töltött csuka...............................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22..................................................53 Citromos rántott amur...............................................................................................................64 Spékelt csuka...........62 Hideg csuka..........................................61 Főtt töltött csuka 2...................65 6 ...............61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal .......................58 Csuka vajban.... busa zöldségesen.................................................54 Hagymás amur..............................................................................................62 Káposztás csuka ..............................................................................54 Részeges amur............. busa zöld vajjal................................56 Csukapörkölt bajaiasan............... busából............................................. busából.................54 Halragu amurból...........................................65 Tejszínes-boros csuka..................57 Csuka spékelve 1................... busa.................................................................................................60 Fokhagymás csuka II.........................................................59 Fodormentás rakott csuka...63 Olaszúl beeczesedett hal ........63 Pácolt csuka rántva.....................................................................................................63 Paradicsomos-babos csuka..... busa sütőben készítve..........................................................................................61 Főtt töltött csuka 1.........57 Csuka rántva.................56 Csukapörkölt.............................59 Dióval töltött csuka......................................................54 Hagymás amur..........................................................................................................................................59 Csuka zöldségágyban...........................................................................................................................................................................................................................................................59 Csuka vagdaltan.........................................55 Tormás amur.......................................................56 Csuka káposztásan .................. busa............... busa.55 Sült amur......................................................................................................................................................................................................................53 Amur..........................................................58 Csukaszelet........................53 Amur...................................................................................................................65 Tejfölös tormás csukafilé..........................................62 Hideg töltött csuka.............................................................................................60 Fokhagymás csuka III......................................................................................................................58 Csuka tormásan........................................................................65 Tejfölös sült csuka......................................................................................................................................................................................................................... tejfölös tormamártással ...................54 Ketchupos amur........................................................................................................60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával........56 Cigányhal a Szamos............................... rózsaszín mártásban..............................................................-2.........................

......70 Csuka balti módra (lazaccal)........71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia).................................................................69 Csuka fehérborban (francia).............................................................................................................................79 Kárász sütve................................69 Csukagombóc (francia)........................................................................................................................73 Rántott csuka Colbert módra..74 Töltött csuka (Brochet farcie)........78 Tejfölös harcsafilé...........................67 Töltött csuka I.....................66 Töltött csuka 4..........................79 Sárban sült kárász ..................................76 Harcsapörkölt ............................................................................76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával).......................... ...........................................................72 Párolt csuka gombával (francia)..................................................................72 Loire menti csuka vajmártásban ................75 Harcsapaprikás..75 Halas kolbászkák....................................................................................68 KÜLFÖLDI RECEPTEK...........................................Blanquette (francia)........................77 Káposztás harcsa..................................68 Csuka balti módra (lazaccal)...................................66 Töltött csuka 1........................................................................................68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept.............................77 Kóstolónak harcsaszelet ............68 Csuka fehérben .................................................................. könyv Halak könyve 1...................................78 Szardellás hal.........................................................68 Badeni csuka.....................................................72 Fóliában sült csuka (olasz)....................................75 Hagymás harcsa „beefsteak”..................67 Töltött csuka III..................70 Csuka fehérben ................................ szardellás csuka..............77 „Meglepetés” vagdalt....................................................................75 KÁRÁSZ ...........................A Drótpostagalamb recepttára 22...71 Csuka fehérborban (francia)................................................75 Harcsából készült saslik..................................................................................79 KECSEGE...76 Harcsa kékre főzve .....74 Sült csuka rajnai módra (német recept)..... Tepsis................................................................................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia)...........................................................................................................................................................................69 Lyoni csukagombócok (francia).............................................................................67 Töltött hal............................................................79 HARCSA...........................................................72 Csuka portugál módra.............................................................................................................................................................................................................................................78 Törpeharcsa fehérborban........................................................................................................................................................78 Tűzdelt harcsa szászosan....................................................................................................................................................................67 Tormás csuka 2.......................................................................................66 Töltött csuka 2.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................66 Töltött csuka 3.............................................................69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia).........................................................................................Blanquette (francia)............................................................................................71 Csuka mundérban (szerb recept).76 Harcsa pekándióval ...............................................................................................................................................................................................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz)........................................................................66 Tormás csuka 1...........................79 7 ............-2..........................................................................77 Harcsaszeletek citromos vajjal..................................................77 Posírozott harcsa .........79 Hal és tengeri rák aszpikban......................................................................76 Harcsa savanyú káposztával..................................74 Csőben sült hal burgonyával..............................67 Töltött csuka II...........................................................................................

..............83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával.............................92 Pisztráng fekete mártásban (olasz)...... .....83 Cukkínivel töltött pisztráng...................................................................................................................................... ................................................................................................89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre).................................85 Fűszeres pácolt pisztráng .......................................85 Grillezett pisztráng (indiai)...................................................... ...............................................................................................................................88 Kék pisztráng tejszínes tormával...................................83 Ánizsos párolt pisztráng.........91 Pisztráng edényben...............................................................................88 Libamájjal töltött pisztráng...........................................91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre).........módra (francia).........................................84 Fóliában sült hal.......................................................................................90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria).....................................................90 Pisztráng borban.................................................................90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)...............................................................................-2....................89 Pisztráng alufóliában...................................91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)...................................................... .............................93 Pisztráng kékre főzve 2......................................................................................................................81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:.....................79 Kecsege ...................................... (francia)......................................................................................90 Pisztránghab salátával (4 személyre)..........................................................80 Kecsege vajmártásban.................................................................................................80 Pisztráng – fortélyok.......................................86 Hideg pisztrángsaláta..............80 PISZTRÁNG.........................................................................................................86 Hideg pisztráng egészben...............................................................................................................88 Kutap (örmény).....92 Pisztráng füstölése............................A Drótpostagalamb recepttára 22....................................81 Pisztráng filézése:...................................................................................87 Kaviárral töltött pisztráng..............89 Mazsolás-rákos pisztráng.....................................................................................................................................................93 8 ..................................93 Pisztráng kékre főzve 3...............................................92 Pisztráng kékre főzve 1....................................................................... könyv Halak könyve 1......................80 A pisztráng elkészítésének titkai:.......................................82 Carmenesi töltött pisztráng.....................................81 Főtt pisztráng filézése:..............................................................................................................................................92 Pisztráng főzve.................82 Castellanei pisztráng...........93 Pisztráng különleges raguval.....................87 Kapros pisztráng........................................................80 Tejfölös hal ...................................................87 Kemencés tejfölös pisztráng....82 Bretagne-i pisztráng (francia).........................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel..........................................................................84 Fokhagymás pisztráng.............................91 Pisztráng elzászi módra (francia)........81 Pisztráng előkészítése sütésre:........................................................................................................................................88 Mandulás pisztráng..................88 Kövön sült pisztráng..........................................................................................................................................................82 Aszpikos pisztráng ...........................................................................................................93 Pisztráng mandulás mártással................................84 Folyami pisztráng "molnárné" ..............................................................................85 Füstölt pisztráng............... Hideg kecsege................89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab).................................................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében ...83 Firenzei pisztráng..........................................87 Ínyenc módra töltött pisztráng.

.....................97 Serpenyős pisztráng (kínai).....................96 Pisztráng szalonna-köntösben............99 Tejszínes pisztrángleves................................................98 Sült pisztráng pisztáciával.....................................................106 Kocsonyás hal I...................101 Boszorkányszigeti batyus halászlé......................99 Töltött pisztráng turbolyával............. Pisztráng mandulával sütve...........................................................................105 Kalocsai pontyderék...................................................................................105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban.............................................99 Vajban sült pisztráng (olasz)..........................................................................................................................................................................102 Dorozsmai molnárponty.............................................................97 Sonkás-májas töltött pisztráng....................................................107 Marinírozott hal............100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:.........................................................................96 Pisztráng vincellér módon............... tejfölös mártással...................................................... mártással (1936).......................104 Hallabdák Tamás módjára..105 Haltekercs.............................................................................................104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) ..99 Töltött pisztráng..................................................101 Diós rántott ponty.................................................................................96 Pisztráng tejfeles mártással.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................99 Vajas pisztráng...........97 Rakott pisztráng..........................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22.......................................94 Pisztráng molnárné módra.....................107 Magyaros pontykocsonya................94 Muszlinmártás.............................98 Tejfölös pisztráng (Szíria)......................100 Bakonyi halgombóc-leves....................................................................................102 Fehérboros pontyszeletek ..................98 Sült pisztráng fokhagymamártással......................................................................106 Korhely halászlé...................................................................................................................................................................................................................103 Fényezett pontyszeletek.....................................................................................................108 9 .....94 Pisztráng muszlinmártással........................96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással............................................................................................107 Makói haltepertő............103 Hal édes-savanyú mártással (Kína)....................95 Pisztráng rozmaringmártásban......................................................95 Pisztráng sonkával (olasz).............................98 Sült pisztráng............................100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal.....................................................................................106 Kék ponty..........................................................94 Pisztráng........104 Halkocsonya......................................................................96 Pisztráng sütve II..................................................................106 Kocsonyás hal II...........................................................................................................................................100 PONTY..................................................................................................95 Pisztráng serpenyőben (olasz).................................................-2....97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol)..................................................................100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng.....................................................................106 Lecsós ponty..................................102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.....102 Fejedelmi halfalatok..............103 Halászlé csészében........... könyv Halak könyve 1........94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói).....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Halleves tárkonyosan.....................................................95 Pisztráng rántva..............................103 Gombás pontyfilé........................................................................96 Pisztráng sütve I.............................................

......................................113 Ponty tabáni módra..120 Diós rántott ponty...............................................................................................................112 Pontypörkölt................................................................................................. gombás ponty...............120 Rántott hal dióbundában..............................................110 Ponty kékre főzve....................................116 Tejfölös ponty................................................. Olasz ponty.......110 Pontykocsonya 1......................................................................................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22....................112 Ponty szalonnával.............................................110 Ponty gombával töltve..........................................116 Szigetközi halszeletek........................................................................................................114 Rácos ponty.........115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával...............................113 Pontyvagdalt ....................112 Ponty.....................................................-2.........................................................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) ..................................................111 Ponty krétai módra................................................................111 Pontypaprikás .........................111 Pontykocsonya 2....................116 Tejfölös........................................................................120 Rántott ponty II.......108 Paradicsomos pontygombócok...............................................................112 Ponty sóskamártással................115 Savanyú káposztával töltött halfilé................................109 Pontybaligány................................118 Dorozsmai molnárponty....................................... reform módra...................118 SÜLT PONTYÉTELEK ........119 Ponty Dorozsmaiasan...............................................................................................................................................................................118 Vagdalt hal...............................................116 Tejfölös-gombás ponty 1...............................................................................................................................................................113 Rácponty II...............................109 Pikáns ponty.........................................................................................................114 Rácponty III............119 Ponty egészben sütve.............................................................................................................................................................................................................................................................119 Pataky Sándorné féle ponty ................. könyv Halak könyve 1.......................................113 Rácponty I..................121 10 .............117 Tiszai pityókás ponty ............118 Vörösboros ponty.....................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) . ..................................................118 Fokhagymás ponty ..........................................................................109 Ponty egytálétel románosan...................................111 Ponty-halpaprikás................................................................................................................................................115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal........................................................116 Tejfölös hal ........120 Ponty Orly módra 2................................................120 Rántott ponty I................................................................120 Ponty Orly módra 1............................................................................................114 Rácponty IV...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................117 Tejfölös-gombás ponty 2..................119 Halas rétes..................................................................................................................................................................................................................................................117 Töltött pontyfilé............................................................................................. kapros-paprikás mártásban...................................................................................................................................................................................................................................................108 Olaszul beeczesedett hal ....112 Ponty sörben pácolva.....................................................................................................................117 Tűzdelt ponty............................................113 Ponty szolnokiasan............................................................................108 Paprikás ponty tejfölösen ...........................110 Ponty forrázva...........................................119 Sült ponty hagymaszósszal..................................................109 Ponty bormártással...........115 Rántott ponty........................

...................................129 Zöldséges forrázott fogas-filé ....................-2....................................................................................................................................131 Halmaradék burgonyával...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................127 Süllő roston.............................................................129 Halpaprikás más módon................................ könyv Halak könyve 1..............................................................132 Marinírozott hal...............................122 Kaviár nyurga ponty ikrájából...131 Rántott hal......................................A Drótpostagalamb recepttára 22.......................133 11 ...124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel.................................................127 Roston sült süllő ........................123 Fogas molnárné módra ...121 Diós hal (hideg) ...................133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ...............................................................131 Szalonnás hal .............................127 Süllőszelet magyarosan.........................................................................128 Tűzdelt fogas.......................................................123 Fogas hidegen ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................132 Halpaprikás bográcsban...............126 Magyar gombás fogas ...............126 Hideg hal tartármártással.............................128 Tejfölös hal ...127 Süllő vajjal......................................................................................................................................................................125 Hideg fogastekercs....................................................................................................................................................................................................................................................122 Egészben sült fogas........129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ...............................................................................130 Füstölés .............123 Fogas szeletek......................129 Halszuflé tésztával.............................................................133 Lengyel hal............123 Fogasszeletek főzve....................127 Süllőszelet parasztosan.............................124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal......................................................................126 Hideg fogas-tekercs füredi módon......131 Halropogós....128 Vajban sült fogas.............126 Párolt fokhagymás fogas-filé...............................................................................................................................................................................................122 VEGYES HALRECEPTEKK.........132 Hallal töltött paradicsom...................................................................................................................................................................................................................................131 Grillezett halszeletek.............................................................................127 Szardellás hal. Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) ........... más módon..........................................................................................122 Fogas (süllő) Gundel módra........................121 Francia töltött ponty .....124 Főtt fogas vagy süllő..124 Forrázott fogas..........132 Hagymás pácolt hal........................130 SÜLT HALÉTELEK ......................132 Tárkonyos hal...........................................................................130 A szögedi halpaprikás.......................121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)....................................................................................................128 Tihanyi süllőszelet.....................................................................................129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) .................... firenzei módra...........................................................................................................................................................121 Rácponty (Krúdy Gyula) ..............................129 SÜLLŐ (FOGAS).........................................................................122 Vajban sült ponty...........................................................................................................................................................124 Fogasszeletek sajtmártással...................................129 Halas rántott zsemle .................122 Fogas hercegnő módra...............................................121 TEPSIS HALÉTELEK .................................................................................122 Fogas á la Krúdy ................................... egészben sütve......................................................

............................135 Pikáns halfilé............................................................................................................................................................139 HERING..........................141 Osztriga csuka.................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)........................................... könyv Halak könyve 1........................146 LAZAC...............................................................................................................................134 Paprikás lisztben forgatott hal...............142 KAVIÁR...................................136 Szegedi halsaláta...............136 Ruszli 4...................................................................143 KARDHAL................139 Hering bundában sütve.......142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral.140 Ruszli (Hagymás pácolt hering)..........133 Paprikás hal.......A Drótpostagalamb recepttára 22.......................................................140 Hering saláta......................................................135 Ruszli 1............................................................................................................................................................134 Halpástétom 2...........................................................................................145 Lazacfilé....................................141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók.........................................................................142 Kaviáros hollandi mártás.....................................................................134 Halpástétom 1..................................................................................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson...........................................................................................................134 Rántott hal dióbundában........................................................................ lazacos retek........................................................................................137 Zöldséges gőzölt hal.......................................................................................................142 Kaviár á la Troppauer Hümér....-2.......................................144 12 ....................................................................................141 Sült osztriga...............................................135 Marinírozott halszeletek...............................................................................................................................................................144 Édesköményes lazac.................................................136 Ruszli 3.................................................143 Szardíniasaláta....................140 Hek és hering házi pácolása.............................................................134 Párolt hal krumplival......................................................137 Sajtos halszelet.....................................143 Halas sült paradicsom ...................................146 Sült halfilé (alaprecept).....133 Olajos hal sneciből......................................................... Mandulás hal.........142 KONZERVHAL........................................................................................135 Nyári halsaláta..............................144 Sóskamártás ........................................................................................................141 Grillezett halszeletek..............140 Heringes savanyú káposzta......................................................................................................................................................................................................................................................................................135 Ruszli 2......................................................143 Vörös kaviár dip .....................................................................................vagy menyhalmájjal ...............................144 Citromkrémes..........................138 Halak könyve......................................................................................................................................143 Halpástétom..............................................................................................................................................................135 Paradicsomos hal..................................................................................................................................139 Grillezett heringek............................................................................................................................137 Részeges hal..................................................................137 Variáció halra...............................................................................................................................................142 KardhaI-steak .............................................................................................................145 Grillezett lazac paprikás mártással.......................................................................................................................141 Rombuszhal osztrigával............................137 Halkrokett...141 KAGYLÓK........................................................................143 Rántott haltej....................................................145 Lazaccal töltött palacsinta......................145 Lazacszeletek roston.................................................

..................152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)........................................................154 Töltött érdes lepényhalfilé ..................................................................................................................154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge)..........................................................................................157 Rákkal töltött sült alligátorteknős.........................................................................153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) ...................158 Egzotikus sült hal........155 Paradicsommártás gombával...................................................................................................155 Mustáros hagymamártás...........153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)....A Drótpostagalamb recepttára 22.....................146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban ............-2....................................................................................................................................153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) .................158 Dalmát hal....149 Osztrigaszósz ..............................................................................151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)...............................155 Halas rántott zsemle ......153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise).............155 Paradicsommártás ...............................148 Lepényhal Klemi módra.......................................................................149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")...................150 Sült laposhal köpenyben ...........152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)........................151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) .................................................................................................................................................. könyv Halak könyve 1.....................................................................................................................................................................................................................................155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY).....................................................................................151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)................157 Spanyol paella....148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne").......................................................................................................157 Tempura garnélarák..........147 Lepényhal firenzei módra..........157 Sügérfilé garnélarák mártásban.........................153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) ... ....156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson....156 RÁKOK.................................153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay)...........154 Zöld mártás ...................... 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) ................................151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré).....................150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)....... Szombati lazacszelet...........................................................................................158 Édes-savanyú tintahal...................................151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) .....................................................................................................................150 Sült nyelvhal.............................................................152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) ..........156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ.152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) ....................................................................................................................149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne")................................................. .....148 Lepényhal zöldségmártásban .............................147 Lepényhalfilé céklamártással..................158 Halfilé citromszósszal.......................................................................158 Cikória halfilével ........149 Sült lepényhal hamburgi módra ...................................................................................................................148 Lepényhalfilé osztrigaszószban .................................................157 TENGERI.................155 Libaaprólék rák-öntettel.154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise)..........................146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)....................155 Kapros uborkamártás.................. EGYÉB HALRECEPTEK...........156 Hallal töltött paradicsom........158 13 .....................

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

fehérjetartalmát. a compót. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. Arányos felépítésű teste. Ezért könnyen emészthető. Csukafélék Hengerded alakú. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. könyv Halak könyve 1. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. Pisztrángfélék Apró pikkelyű. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. szálka nélküli. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. szivar formájú testűek. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. bőrüket lehúzzuk. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. fehér húsú halak. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. ezeket ecetes vízben mossuk. kopoltyúja vörös. a pataki szaibling és még néhány halféle. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. a szilvaorrú.-2. hanem erősen nyálkás. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. Ide soroljuk a különböző pontyokat. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. a bagoly-. sőt el is riaszt. óvatosan mossuk. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket.A Drótpostagalamb recepttára 22. a lapos-. ragadozó. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. előreálló. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. szeme tiszta. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk. húsa ruganyos. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. mint az egyéb húsoké. A halak tisztítása. A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. a márnát. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . a dévérkeszeget. a busát. a gardát és még jó néhány halfélét. de még friss hal vízben alámerül. a szivárványos pisztráng. szálkamentes. fehér húsú halfélék. olajos húsú. az amurt. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. Szálkás fehér húsú. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. A halhús egészséges táplálék. A már nem élő. szálkátlan halféle. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. a benne rejlő zsírok. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga.

bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. ha van benne ikra vagy halmáj. 2 mm-es távolságban beirdaljuk. hogy üsse fejbe a halat. 18 .-2. Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal.a piacon. a bőre átható szagú. Először kapargassuk le a pikkelyeket. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. a belőle készült étel. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. A fej. hogy az.A Drótpostagalamb recepttára 22. jó. a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. könyv Halak könyve 1. valahol felfüggesztve. ha nincs. mert különben élvezhetetlen lesz. tükörpontyot. Mossuk meg a hala(ka)t. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. ha azonnal megpucoljuk. hogy ne sértsük meg az epét. Ezután vágjuk le a fejét. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. A halat nem szabad sokáig tárolni. Majd vágjuk ki a kloákarészt. Ha egészben akarunk halat sütni. Az így megtisztított halat mossuk meg. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani. az fogja. amint hazavittük a piacról. Sütés. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni. a csupasz gerinc. A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy.nyurgapontyot. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott. és forrásban lévő vízzel leönteni. az uszonyok. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. Kérjük meg az eladót. sült. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni. mélységben a bőrig. keszeget. hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. A halmájnál vigyázzunk. a farka felől haladjunk a feje felé. vagy ha élő halat viszünk haza. Mindvégig ügyelünk. pisztrángot . azt szedjük ki belőle óvatosan. a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. A többi belsőséget dobjuk ki. halászlé) daraboljuk. fejthető legyen. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs. uszonyait és farkát.

hogy a hamut naponta távolítsuk el. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. süllőt. pácolni kell. Füstöléshez. Hogy meddig? Az. De szerintem. mint mindent be kell sózni. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. amiben országrészek. mégis külön fejezet illeti őket. mint a sertés. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. A füstöt füstölőkamrákban. könyv Halak könyve 1. A halat is. a füstölendő áru pedig legalább 2. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast.5 m-re van a tűztől. Persze. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. A haltörzset szeleteljük fel keresztben.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. Azért is. a legjobb az akác. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. fogyasztása is külön nemzeti ügy. mert a hal másféle hús. a dió-. vagy filézzük ki. és a füstölő jól szellőztethető. Füstöléskor ügyeljünk arra is. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. prés alá tesszük. Ez kellemes ízt ad. amikor a füst. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. és 6 órán keresztül áztatjuk. lehet sózás közben ízesítőket is használni. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk.-2. "lángoljuk".A Drótpostagalamb recepttára 22. 19 . a tűz fölé vasrácsot tegyünk. és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. attól is függ. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. a bükk-. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. FÜSTÖLÉS I. Attól függően. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. ugyanaz az eljárás." HALFÜSTÖLÉS II. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. csak éppen eligazodni nehéz bennük. nyurga pontyot vagy harcsafilét. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. hogy meddig akarod így tárolni. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. és 2 napig prés alatt tartjuk. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. s azért is. ezeket is bográcsban főzik. mert könnyen tüzet is okozhatnak. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. illetve beszáradásnak. és érlelni. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. az éger. Ezután lemossuk róla a sót.

de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. hogy a halászok . és ebbe főzzük a pontyszeleteket. de sokban meg is egyezik velük. de az sárgás rántást. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. s ebből a legérdekesebb az. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól. Szintén Solymos írja a következőket.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első. Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. a halászIé mégis hiányzik. Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept. Bálint Sándor. század második felében terjedt el. ki maga is nem tudná készíteni'. 20 . és úti élményeit 1813-ban megjelentette. A meglepő az. pontyból. kakukkfüvet. de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. melyet borsos lében főztek. könyv Halak könyve 1. Ponty. de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' . amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. a tiszai vízről. hogy a paprika. akkor is. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. és a . Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti. amely . Mikszáth Kálmán. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető. Elmondja. . amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet.írja Brezetzky Sámuel." Az is érdekes. azt passzírozzuk. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'. hogy sokkal később sem találjuk. A nagy ínyesmester. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. csukából. (Csak újabban javasolják. de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. hogy előbb keszegből főzzünk levet. "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. Az átdolgozott. az itt élők. a szegedi népélet tudora.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja. hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos.ha az uraság úgy kívánja -. bővített kiadásokból azonban.' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl. A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. vöröshagyma. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. mintsem pontosan meghatározott adalékok. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé. s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. harcsa. halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból. só és paprika kell hozzá. noha száznál több halreceptet találunk bennük. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. A halvérről. hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását. Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt.-2.mint írja . Azért is nevezetes .halacli'-t paprikával fűszerezték.írja e lap -. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. megsóznak. Jó étel lehetett ez már akkor is. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. melyeket apró darabokra vagdalnak. ’de ritka. de főképpen kecsegéből. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. úm. "Tudjuk. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről. mint fűszer csak a XVIII. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et. angolnából (!). ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét. Gárdonyi Géza. kecsege. zöld petrezselymet.

Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van.amit ma annak ítélhetünk . sőt éppenséggel magától értetődő. abban az első dolog. Vagy a halászlének is. Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma.-2. Van azonban objektív szabály is. Más divat. Amiről szólni tudok. hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. paprika. a Tisza. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. mint mostanában. de azzal nem szabad összekeverni. Apatin központtal) honos. Van halpaprikás. Semmi csodálatos nincs abban. Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot. lehet találni olyan objektív ismérveket. hogy az általuk főzött léről.ha nem méregerős . hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat." Pontosan erről van szó. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. nyersen hozzátett hagymával való főzés. Éppen úgy kell főzni. Más a tiszai. s szinte reménytelennek tűnik.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. se nem pörkölt ágazatba tartozik. Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. Lényege ennek is a zsír nélkül. Mégis el lehet itt igazodni. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. s nem azt jelenti. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való. testvére a gulyásnak. amit Szegeden művelnek és fordítva. Egészen más valami a halászlé. S végül is ez a döntő akkor. hanem azt. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". és ezt is tényként kell elfogadnunk. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. könyv Halak könyve 1. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. Ez a se nem paprikás. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. Pompás paprikás étel. melyk nagyobb" . amikor népi hagyományokat. A klasszikus dunai halászlé . Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható. és a halíz is diszkréten érvényesül. illetőleg városból kimenekülő ember számára. akkor már könnyebb a helyzet. ami a borjú-. A Tudós Múzeumigazgató. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig. a balatoni és a dunai stílus. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. És itt elintézhetjük azt is. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. ami már Baján kiment a divatból. Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot. sőt egy kalap alá venni sem. azaz a gulyás módra főzött marhának. s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. sőt ezen belül is. rövid lével. A "halpörkölt" azonban különleges valami. csirke. elevenítünk fel a mai városi. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül.A Drótpostagalamb recepttára 22. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között. hagyma és egy bogrács az összes kellék. Baján vagy Apatinban ugyanaz. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. a Duna szakaszain is más és más az ízlés.) Hogy "melyk dicsőbb. más helyi szokás honosodott meg időről időre. hogy jobb az. só. lassú tűzön mintegy órányi ideig. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. mert akár azt is mondhatnánk. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá. a legegyszerűbb technológia 21 . Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét. Az így főzött hal . s ez Pakson. hal. hogy a kettőt világosan. hogy másképpen főzték a halat a múlt században. Ez teljesen önálló műfaj.

de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. viszont friss és töményen halízű marad. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó. mint a Balaton partján. Tehát a szelídebb ízek. inkább a sűrűség.-2. hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba. . s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket. Ez a lé azonban nem üde jellegű.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással . akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. hogy Kecskeméten . ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé. Úgyannyira. arra irányultak az összes újabb fogások. s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI. hogy sok üledék-anyag lebeg benne. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. tehát nem halpaprikás. s abban fejlődött tovább. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét.éppen középtájon a két folyó között . Ugyanakkor "sűrű" ez a lé. szerint készüljön az étel. Sok jel mutat arra. mint a vér. hanem mártásízű. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. mint a színesség.A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá. hanem teljes frissességével egyesül a többivel.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. mégpedig olyan üdeséggel. a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. aminek alárendelik a 22 . úgyannyira. amelyek így nem főnek szét. de a főzési technológiája is. könyv Halak könyve 1. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. Ez a kettő annyira eltérő típusú. nem lesz üledéke. amit hígabb-sűrűbb lé von körül.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul. valamint a paprika és a hal ízanyagai. s azután már csak a főzés. s ebben főzik a halszeleteket. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne.igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. ahol így főzték a halat. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. Így főznek azok. A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága. tehát pontosan úgy viselkedik. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel. . . amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett. Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát. Az előre főzött hagyma fáradt. Ez a hallé kocsonyává dermed. Nem különül el benne a halzsír. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget. de elsősorban nem azáltal. Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez. továbbá a Balaton partjain. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát. mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája. az utóbbit átpasszírozzák. juhászos.nem a hallé. A benne főzött halszelet.hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . hogy a lé vált a fő céllá. tompa ízt kap.Végül a Tisza mellett . felhígítják a kívánt mértékben. hanem azáltal.A Duna középső szakaszán .Budapesttől a Vaskapuig . metélt tésztával fogyasztva. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. és a fűszerek hozzáadása marad hátra. De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia. Később mégis szétvált az ízlés.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. hogy a halhúst alárendelték a lének. halászos és disznótoros paprikás húsétel. ha kihűl. hogy a lé minél tartalmasabb legyen. Pompás étel ez. amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani. Megközelítően a következőképpen: . épen maradt ízes halszelet.

és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus. hacsak azt nem számítom annak.2 liter vizet). halhúst. Hozzá a harcsa a következő tartozék. s felönteni hideg vízzel úgy. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. hogy tökéletes legyen a hallé. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget.akár süllő. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. tartalmas.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. hogy jól ellepje (1 kg halra 1. hogy aki ezt megízlelte. hús-szeletekkel együtt is. a többi esetben mindig becsúszott valami. erdészek. s szinte megsajnáltam őket.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve . S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét. mert akkor ismét vége a dalnak. Az elemi szabályokat . "selejt" sem volt főzéseim között. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű. és kész. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. akiktől tanultam. A fehér ragadozó halakat . melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható. a másik felét pedig a főzés vége felé. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. Annyira. az ritkán mond le róla. kocsonyásodó lé. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. az ízt nem gazdagítják. ha a kelleténél jobban szétfőtt. annyira kockázatos is. Az alapkövetelmény. mint a sakkjáték. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést.0 -1. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . ezeket sütni kell. Mohács alatt. könyv Halak könyve 1. Mert amilyen egyszerű ez a technológia. De a mesterekről is meg kell emlékezni. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér . "két út van előttem.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. és sátoros ünnep a halfőzőnek. ám ebből kettőt. A régi 23 . és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor. mert úgy viszont fejedelmiek. A tejet. mert akkor vége. ikrát a főzés félidejében kell beletenni. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. ha folyami. vadászok és halászok együttes körében. A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá. akár márna . Egészen külön rang illeti meg a kecsegét. amik révén elő lehet segíteni. nagyon jó az. mint másfél kilós -. Mindezt próbálom most összegezni. Lehet tavi is.azt. amit főtt-metélt tésztával esznek. de jó itt is tudni egyet. ahhoz holtig kell tanulni. De hogy valaki mester legyen. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége. az Arborétumban . s még akkor is követ el "hibát". de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető. Minden alkatrésze. vagy éppen fel is áldozzák. és húsa is utolérhetetlenül finom. ha "tökéletesnek" ítélhetek. A vigasztaló csak az. (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. hanem a legsportszerűbb küzdőtér. Persze legjobb. is. Legfőképpen azért. Íme.inkább kilós. aminél az sem baj.) És van még egy ok. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. és sokkal több idő is. s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. Csakhogy nagyon ritka ez már. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. mást. S azután fel kell tenni a tűzre. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon.Szarvason. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. s lobogó forrással főzni 30-35 percig. A dunai stílusú halászléfőzés olyan.-2. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb. ha hozzájut. mert ez a legegyszerűbb.néhány lecke során meg lehet tanulni.és illatharmóniája így érhető el a legjobban. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások. s ettől bizony keserű lett a lé. Igaz. Maga a hal.

mert akkor "fáradt". Ha lehet válogatni. vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot. de 24 . Előre főzni pedig különösen nem lehet. az a csukából főzött. így fő el a hagyma. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. de ez ritkaság. Ezt bemetszéskor lehet érezni. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni. akár pürét -. az árnyalati eltérés. (Szigorú szabály. őrleményt és csöveset is. megforrósodik a füle. "avult" ízt kap. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . Igaz. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. az kerüljön legfölül. és kevésbé fő szét. Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni .akár frisset. vékony fa legyen előkészítve. Ez azt jelenti. hogy a halszálkák állásával keresztbe. Fémreszelőn azért nem. (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. Ennek két értelme is van: egyik. üvegreszelőn pedig azért nem. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. s ha van kecsege. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). Igaz. alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. Nem lehet konzervhagymát sem használni. De úgy is jó. sem az ízanyagok frissességét. a lé színét. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. könyv Halak könyve 1. s ha van. a paszta pedig "üres". s fölül a szabályszerű szeletek. kishal. s az íze is a legkarakteresebb. mert ez rostosabb és nem fő szét. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". mintegy 3-4 órával a főzés előtt. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. s ettől "megtört" savanykás ízt kap. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. "állott". S aki mégis ezt szereti. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e. a másik. de semmi esetre sem méregerőset. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. és nem eléggé látni a fövés menetét. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. Ez a halászlé legkritikusabb eleme. A hagymával óvatosan kell bánni. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. lobogva forrjon. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. hogy milyen a hagyma. Ezért a széles tetejű. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. A makói a legjobb. "halízűbb" a lé.) Halon. s fölül mindenesetre hal. hogy egy sor hal és egy sor hagyma. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. De az sem mindegy. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. mert a szárítmánynak "pörkölt". A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. mert az szétfő. Csak így lesz tartalmas a lé. sem a lé sűrítését nem adja kellően. hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. mert akkor szétroncsolódik. mert "édes" lesz a lé. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből. mint az "eredeti" balkáni. mert akkor fémízt vesz föl. mert ez könnyen szétfő. A legjobb a széles tetejű. mert így "vadasabb". dunai halászok szerették a csukát is a halászlében.eredetileg parázsra készült -. ami átlagosan 3 cm-t jelent. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. A legelterjedtebb gyakorlat az. s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. hogy kezdettől végig erős tűzön. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. "konzerv" íze lesz. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. hogy száraz.-2. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. mert enyhén recseg.A Drótpostagalamb recepttára 22. arra szedték a forró hallevet. Alapkövetelmény. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. azonban keményebb lesz. Nincs tehát más út. Ez úgy érhető el. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. más halételekkel kárpótolhatja magát. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. Nem lehet reszelni a hagymát. A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. azt is bele kell tenni.

MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1.mégsem az igazi a tartalom. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén.A Drótpostagalamb recepttára 22. ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből. 2. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. kiszedő lapátkák vannak. A legjobb. Másodszor azért. tehát tejszerűen egységes emulziószerű. akkor vége az egésznek. majd a Duna másik oldalán. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. paprika. aminek nincs se felszíne. nehogy savanykás. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában. közelebbről az illatáról. 3. s ki-ki. Nem tájegységet akarok megjelölni. hanem négyzet legyen. Aki igazán ad magára. viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. (Nagyon jó. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika.-2. Még szebb. Harmadszor. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel. egészen közelről pedig az ízéről. csak más halmazállapotban. Semmi passzírozás. lecsóízű legyen. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés.. egyéb halételek készítéséhez. mert ha a vendégek beleturkálnak. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. Ott a halszelet a fő. illatos. amely javítja a halászlét. ezért az időt kell összeegyeztetni. És ez nem is véletlen. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. tésztával. mert a zöldhagyma.. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. mint a csuka. hogy a kettő egyszerre készüljön el. csak leheletnyit. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. Zöldpaprika nem való a halászlébe. sok hagymával. mint a kieresztett vér. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének. vagy a süllő használjuk fel sültek. Híres a szegedi. A többi hal csak kiegészítője lehet. Kár lenne értük. meg nemzetiszín szalag . a kalocsai.. egyszerűen érthetetlen dolog. hiszen szétesik a húsuk. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet. meg ólomzár. Először azért. se üledéke. mint valami ugyanazzal. De van néhány további fogás is. A varázs titka az. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. mert így megszűrődik a lé. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. a bogyiszlói. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva. A halászlé halszelettel annyi. . hogy a főzőmester adagolja. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. vagy szárított hagymával. amit asszonyok végeznek a konyhában. akár halszeletekkel. akár tésztával eszik. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. könyv Halak könyve 1. a lé csak hozzátartozó valami. Pontyból. az mindig kívánni fogja ezt.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. A hal A legfontosabb a ponty. hogy a csodálatosan ízes. Ez messziről felismerhető a színéről. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. Ennek törvénye. A paprika Az egyik legfontosabb. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. a cecei stb. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. ha ehhez lapos szerszámok. házipaprikával.

Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett. könyv Halak könyve 1. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. 1 kis paradicsom. A dunai halászlének is vannak "válfajai". Paks. aminek semmi köze a halászléhez. akkor az ő volt. 2 dkg só. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa. Baján és másképpen főzik az Aldunán. Bajai halászlé 2. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . 2 fej közepes hagyma. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1. a másik erős paprika legyen!). és nem a kulináris élvezetek csúcsának..-2. jóétvágyú molnárlegényeket. 1 kis hegyes zöldpaprika. valamint a cseresznyepaprikát.. és feltesszük főni. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. beleteszem a sót és a paprikát. farkát levágom. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. 10 dkg paradicsom. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. másképpen Pakson. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. A legegyszerűbb az volt. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. Aztán Kalocsa. Bogyiszló stb. törzsét felszeletelem. rátöltünk 11 dl hideg vizet. cseresznyepaprikát. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. a sok hagymában és halban rejlik. hogy lássák az alkalmazottakat.. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. a halászlének az elkészítésére. keszeg stb. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes.. Hozzávalók: 1 kg ponty. Pontynak minimum kell benne lennie. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. 2 púpozott ek. a fiatal. (B. 15 dkg hagyma. Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége. és sűrűn beirdalom.A Drótpostagalamb recepttára 22. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. A hagymát apróra vágom.).. adott volt a liszt. csuka. a többi halfajta pedig csak javít rajta. Eredetileg a vízimolnároktól származik. Abból barna színű "halleves" lesz. 2 dkg só. 2-3 cseresznyepaprika. A molnárné feladata volt mindez. Adott volt a hal. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. beleöntjük a bort. Baja környékének híres étele lett a halászlé. ha a hallevesbe. Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. 5 dkg zöldpaprika.. Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak. 1 cseresznyepaprika. fejét. A forrástól számított 26 . Mikor forrni kezd (vigyázzunk. késpengével lepattintom a keserűfogát. paradicsomot. vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra".) Üzletben vásárolt. a paradicsomot és a paprikát. illetve "halászléporokra" is. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. Tudniillik. Mikor kiforrta a habját. A Duna mellett. 5 dkg házipaprika.

Mikor majdnem kész. Megpaprikázom. kecsege. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. ponty.5 kg harcsa. Erre tálalom a levet és a főtt halat. 1 órára hideg vízbe főni. törzsét felszeletelem. és egy lábasba teszem. beleszórom a paprika felét. csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm.-2. 3 liter vízzel felöntöm. Csak rázogatva főzöm. 25 dkg hagyma. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. csuka. kb. a paprikával. annyi vízzel öntöm fel. 10 dkg édes paprika. 30 dkg kecsege. 4 adag kockatészta. 3 dkg paprika. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 5 dkg paradicsom. és még öt percig forralom. sohasem keverem. A halat kiszedem. Forráskor. valamint a cseresznyepaprikát. a levét leszűröm. 5 dkg burgonya. ahol buzog. nem szabad keverni. 2 dkg só. 1 paradicsom. 15 dkg hagyma. fejét. 5 dkg paradicsom. könyv Halak könyve 1. Főtt gyufatésztával tálalom. majd a paprika maradékát. paprika. tejet a főzés befejezése előtt kb. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. a paradicsommal. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. késpengével lepattintom a keserűfogát. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá.). 2. a sóval. paradicsomot.5 kg ponty. 15 dkg hagyma. farkát levágom. és kockatésztát főzök ki benne. 1 erőspaprika. 0. 2. Mikor forr. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. Csak rázogatva főzöm. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 3 fej vöröshagyma. hogy ellepje. Az apróhalakat áttöröm. törpeharcsa. 2-3 cseresznyepaprika. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. 1 zöldpaprika.5 kg apróhal (kárász. 3 dkg paprika. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát.A Drótpostagalamb recepttára 22. akkor teszem bele a töröttpaprikát. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Dunai halászlé vegyes halból 2. 1 cseresznyepaprika. 30-40 dkg apróhal. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 fej hagyma. Hozzávalók: 0. Annyi vízzel öntöm fel. 10 perccel dobjuk bele. harcsa. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 1 dl bor. 5 dkg házipaprika. Dunai halászlé vegyes halból 1. 0. 10 dkg zöldpaprika. keszeg stb. Minden perc számít. A hagymát apróra vágom. Kifőtt metélttésztával tálalom. hogy ellepje. Erős tűzön 40 percig forralom. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty. a paprikával. 2 fej hagyma.5 dkg só. 50 dkg süllő. beleteszem a sót és a paprika felét. (télen lecsó) 27 . harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. sózom. a bort és megsózom.5 dkg só.5 kg ponty. 5 dkg zöldpaprika. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 2-3 cseresznyepaprika. só. A hagymát apróra vágom. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. beleteszem a cseresznyepaprikát.

hogy a halat jól ellepje. 10 dkg vöröshagyma. Dunakömlődi halászlé 1. paprikával háromnegyed óráig főzöm. és még öt percig forralom. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. kiveszem a kopoltyút. 1 zöldpaprika. annak ez a receptje. Levágjuk a fejét. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. A hagymát apróra vágom. törzsét felszeletelem. Annyi vizet öntünk rá. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. törzsét felszeletelem. farkát levágom. beleteszem a paprika felét. késpengével lepattintom a keserűfogát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. A fejet. (télen ezek helyett 2 ek. 2 dkg paprika. Amikor megfőtt. cseresznyepaprika. 1 cseresznyepaprika. kiszedjük a halat egy tálba. késpengével lepattintom a keserűfogát. felszeletelem és osztályozom. halat. beirdalom. két nagy fej hagyma. majd 25 percnyi forralás után kész. állni hagyom.A Drótpostagalamb recepttára 22. amit behintünk pirospaprikával. állni hagyom. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. sóval. 20 dkg vöröshagyma. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Főtt gyufatésztával tálalom. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. paprikát és paradicsomot. majd besózom. a belsejét kipucoljuk. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 2 ek paprika. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. beleteszem a paprika felét. majd ismét hagymát. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. 28 . Sózom. valamint a cseresznyepaprikát. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. 2 fej hagyma. 4 dkg házipaprika. Mikor forr. a halfejekkel. Hozzávalók: 1 kg ponty. 2 dkg sűrített paradicsom. beleteszem a paprika felét. gerincekkel. paprikázom és felöntöm vízzel. a Pritamint. Dunakömlődi halászlé 2. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Hozzávalók: 1 kg ponty. só. A levet leszűröm. 35 dkg vöröshagyma. Főtt halászlétésztával. valamint a cseresznyepaprikát. és a sóban egy órán át. cseresznyepaprika. egy sor halat teszünk. só. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. sót teszünk. valamint a cseresznyepaprikát. könyv Halak könyve 1. Mikor forr. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. (Készítik úgy is.-2. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. pirospaprika. farkakat. lecsó). ráöntöm a besózott halakra. paprikát. és még öt percig forralom. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. és még öt percig forralom. majd besózom. Hozzáteszem az esetleges ikrát. A hagymát apróra vágom. só. 2 dkg só. egy doboz Pritamin paprikapüré. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. tejet. farokkal és uszonyokkal. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Kifőtt metélttésztával tálalom. A hagymát apróra vágom. 1 paradicsom. erre a halfejeket. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. 2-3 cseresznyepaprika. hogy felülre hal kerüljön. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. fejét. paprika. Mikor forr. uszonyokat. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. farkát levágom. Ezt úgy ismételjük. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. Aki a levet szereti tésztával. fejét. vagy kenyérrel. A tetejére jön a halszelet. és a sóban egy órán át. só. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát.

só. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. 6 dkg cecei házipaprika. ízlés szerint. mármint a "halászos módnak. fejét. felöntjük vízzel és több. amikor a lé felhabzik. keverni nem szabad. keszeg). hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. 10 dkg édes paprika. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. Ha megfőtt a hagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát.mint a receptből is kiderül . majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. Ennek. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. 29 .két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. hogy a húst ellepje." a lényege az.5 kg ponty. A másik kérdés bővebb választ igényel.. 10-12 dkg hagyma. Megpaprikázzuk. hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. mint a dunai halászlének. 10-12 dkg paprika.5 kg ponty. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom.A Drótpostagalamb recepttára 22. 120 g. kb. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. farkát levágom. szeletekre vágjuk. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. megtisztítjuk a pikkelyétől.5 kg apróhal (kárász. nem pirítjuk. akkor tesszük a halászlébe. 20 dkg hagyma. passzíroznak. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé." Paksi halászlé I. 3 vöröshagyma. amelyet egy fázisban készítenek. 1. A hal nagyon hamar megfő. egyszerre főzik meg a halat. A tiszai halászlét . TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve. Bográcsba. A hagymát apróra vágom. rövid ideig még forraljuk. 3-4 cseresznye-paprika. s miben különbözik a dunaitól. könyv Halak könyve 1. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket. amikor a hal már majdnem puha. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni. csak rázogatni. felöntve annyi vízzel. Hozzávalók: 1. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. azaz alaplé előfőzése nélkül.. mint a kalocsai. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. megsózzuk. 3 dkg só. Paksi halászlé II.-2. 0. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. cseresznyepaprika és paradicsom. törzsét felszeletelem. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. só. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Csuszatésztával tálaljuk. Kifőtt metélttésztával tálalom. valamint a cseresznyepaprikát. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. amennyi levest akarunk. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. A forrás időpontjában. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. mint fél óráig főzzük. annyi vizet öntünk rá. s ha forró.

ha lehet legalább 5-6 féle. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. csupán nagy általánosságban említik. tegyük a hagymára. miből. én tőlük tanultam meg. egy kis harcsát és egy potykát. azt. ponty. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol. szemérmesen. csak az úszóhólyagot és az ikrát. a másik pedig az. mert két egyforma halászlé nem létezik. Tálaláskor használjunk mély tálat. E halat megsózva. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. hogy főzik. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. mit raknak bele. a HAL volt a lényeg. 3 kisebb halhoz. hogy az övé a legfinomabb. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. s nekem mindegy volt. így is különböztek egymástól. hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. s ez által meghatározza a halászlé ízét. Alapreceptje nincs. törpeharcsa. amíg ki nem tálaljuk. Sokszor kíváncsiskodtam. hogy széjjel ne hulljon a húsa. Belezzük ki a halakat. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. Nem ragozom tovább. a bogrács formájában van. Két egyformát soha nem ettem. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. a melyik halnak pánczélos a bőre. vagy ne passzírozd át. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. hallevest. Az utóbbi a legsűrűbben. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. előre bocsátom. hogy mit ettem. hogy tegyél bele ez. körömkefével. a mennyi a halat ellepi. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. Húsz perczig kell neki főni. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. és kész. a halászlé pont olyan. mert csak úgy nyeri meg híres. még ott sem. Kanalat is adjunk e paprikás mellé. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. Minden halat a hasánál vágjunk fel. A lényeg. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. ahol ezt főzték. és akkor készen van. fedjük be és meg se kavarjuk addig. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. Apám. Egyesek úgy gondolják. gyenge húsú hal. 3. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. hallét. Ehhez a halhoz zsir nem kell. ez egy kiemelten fontos különbség. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. dobd bele a halat.-2. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre. pl.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. az alaplé készítéséről írok. a mely hal pedig sima bőrű. betétnek pedig három jöhet számításba. és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. hintsük be egy bádogkanál igen szép. mint a "Garam masala". harcsa. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki.. van viszont ezerféle változata. halászlét. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. arról azt szedjük le. passzírozd. különleges izét. A dunai halászlét befelé ívelő. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. akármit. Pikkelyezzük le. vágjuk le uszonyait. ahogy neki tetszik. s így finom. ezeket dobjuk ki. A másik különbség a főzőedény. Persze én is másképp főzöm. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. amazt. Egy lábasba tegyünk. 2. ahova visszavisszatértem. a belét vessük ki. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. stb. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. az egyik a hal. miként. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó.

amennyi teljesen ellepi. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. és lében megfőzöm a halszeleteket. 3 nagy fej hagyma. kicsit még forraljuk. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. majd annyi vízzel töltjük fel. ha lehet kétfélét. és ezzel kész is a művelet. Hűtőbe téve tároljuk. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. élvezhetetlen lehet. uszonyai. Amit csak felfedezünk. sóval. 1-2 órán át. mert ha kifakad. Boros halalaplé Kb. megkeverjük. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. Ez már mehet a kondérba (fazékba). A halakat újra alaposan mossuk át. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Mikor forr. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. Ha a víz már buzog. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. vagy felhasználjuk azonnal. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. petrezselyemgyökeret. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. fél kg nagyobb hal (ponty. hogy felhasználás előtt hígítani. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. vékony pengéjű 31 . amit sikerült átpasszírozni. harcsa. hogy jobb nem kockáztatni. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. 3 liternyi vízzel. zellergumót és vöröshagymát. bőre. bordát. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. sóval és citrommal fűszerezzük. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. 100 g zellergumó. szennyezettek. Tovább ne.). Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. babérlevél. gondosan ügyelve az epehólyagra. meghintem a paprikával. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. beledobjuk a pirospaprikát. Borssal. kevésbé értékes halból is. mert a hal széteshet. 300 g sárgarépa. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. 150 g zöldpaprika. Áttöröm. asztali só. 30 g fűszerpaprika. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. A fejek következnek. Kiszedjük az összes gerincet. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. de elkészíthető apróbb. 3 db citrom. gerince. és a zsírban megpirítom. 100 g vöröshagyma (makói). főzzük. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. a keserűcsontot és a szemeket is. ha a lé csípős. melyeket hagymával. Sokan szeretik. Fél óráig főzzük. 200 g petrezselyemgyökér. 1 ek paprika. A darálékot belekeverjük az alaplébe. hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak.ponty feje.5 kg halcsont. a nagyobb szálkákat. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. só. Ha akarjuk. 2 liter Hozzávalók: I. míg a halak teljesen szét nem esnek.-2. szemes fehérbors. kecsege stb. Az alaplé annyira sűrű lesz. és felengedem kb. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. aztán forraljuk. Javaslom. a leszűrt lét visszaöntjük. melyhez legmegfelelőbb a friss . babérlevéllel. sózom. leszűrjük. illetve a halhús le nem válik a csontokról. vagy marad a másik módszer. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. 250 g vöröshagyma. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. Halászlé 1. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. Legalább kétféle legyen ez is. könyv Halak könyve 1. majd alaposan átszőrözzük. A halat lepikkelyezzük. 70 g friss paradicsom. kibelezzük. 5 dkg zsír. Ízlés szerint sózzuk. leszűröm. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. vegyünk ki a léből úgy félliternyit.lehetőleg nem fagyasztott . Elkészítése: Először alaplevet készítünk. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. a hagymát apróra vágom. csontot.

Beletesszük a halat. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. A lé sűrűbb.tálalás előtt a színhúst kb. és karikára vágom. s ha forrni kezd. ne kevergessük a levest. 1. A ponty testét szeletekre vágjuk. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. ha egy elegáns. 2 halászlékocka. Felengedjük vízzel a fazekat kb. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. Halászlé 4.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe. amit a lébe főztünk). só. annyi vizet teszünk hozzá. sima. Ebben az alaplében . Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül. hogy elég sós-e. mert a hal nagyon hamar megfő. a csontokat kidobjuk. A levest kb. A fejéből. ízletesebb lesz. az uszonyokból. 2 paradicsom. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. 2-2. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. paradicsommal. uszonyai. 1 evőkanál pirospaprika. ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. megtisztítjuk. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá.-2. A levet visszatesszük forrni. besózzuk. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. 10 percig főzzük. Ha a lé felforrt. ami ellepi. farka. magyar fehérborral öblítik le őket. 2 nagyobb vöröshagyma. 15 percig főzzük a paprikával. Ezután átpasszírozzuk a levet. Tésztaszűrőn átszűrjük. pótoljuk egy kis vízzel. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Az így nyert halpürét a léhez keverjük. Halászlé 3. paprikázzuk. és felforraljuk. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet. A levet finom szitán leszűröm. A magyar pontyok hálásak. Az alaplét addig főzzük. belehintjük a fűszerpaprikát. 1 cső. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. 32 . késsel milliméterenként bevagdossuk. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. csípős zöldpaprika. és félretesszük legalább 2 órára. zöldpaprikákkal együtt. amíg a hús le nem válik a csontról. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával. hogy ne törjön össze a hal. Nagy lángon addig főzzük. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét.5 kg-os nyurgaponty feje.A Drótpostagalamb recepttára 22. de nem kell mellette állni.5 liternyire felengedjük. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. míg a feje szétesik.5 kg). erős paprikát is tehet bele). Ha a levest túl sűrűnek találjuk. 1 gerezd fokhagyma. és a hűtőszekrénybe tesszük. beletesszük a halászlékockákat. farkát. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. 1 csapott evőkanál só. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. Ha ez kész. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. A fokhagymát finomra aprítom. Előkészítése: A halat megtisztítom. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel. Felforralom. A hagymát megtisztítom. Halászlé 2. 2 nagy fej vöröshagyma. 3-4 db paradicsom. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. Figyeljünk oda. és még 15 percig főzzük. lágy. fejét. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. majd a léhez adjuk. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. lenyúzott bőrét. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. egy 1. szeletekre vágom. 1 evőkanál. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. literenként 1 ek. A halászlét forrón tálaljuk. és megsózzuk. csípős fűszerpaprika. felszeleteljük. Elkészítése: A halakat előkészítjük. közben megkóstoljuk. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. sózzuk. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. 2 db zöldpaprika. könyv Halak könyve 1. 10-15 dkg ikra és haltej. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. leszűrjük. a kétharmadáig. 2 nagy fej vöröshagyma. és puhára főzzük.

1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. A levet felforralom. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. 150 g zöldpaprika.amennyire csak lehetséges . 2 paradicsom. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. 2 zöldpaprika. beletesszük a felvágott paradicsomokat. és az utolsó pillanatban beleteszem. az külön is megpaprikázhatja a tányérján. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. Keverés nélkül.-2. 1 evőkanál só. 40 dkg vöröshagyma. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. leszűrjük. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. Felforraljuk. Keverés nélkül. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat. vagyis szálkátlanítani. csak az edényt rázogatni. Aki szereti a csípős ízeket. Ezután finom szűrőn átszűröm. 1 csapott evőkanál só. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej.5 l vizet.5 kg körüli). a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. A tejet vagy az ikrát félreteszem. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. Ha ez kész. és 10 percig hagyom állni. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. kibelezzük. 30 g fűszerpaprika. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. halhúst . hogy összesen kb.átpasszírozzuk. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). és nagyon kis lángon 10 percig főzzük. legalább 2 órán keresztül főzöm. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. és rászórom a pirospaprika felét. és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. 1 gerezd fokhagyma. 15 perccel azelőtt. közben beleteszem. farok. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. Ezután olyan edénybe öntöm. mielőtt a főzési idő letelne. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. Halászlé 7. 2 nagy fej vöröshagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. a kicsumázott. amiben majd tálalni is fogom. 1 dl száraz vörösbor. Ráöntünk bő kétliternyi vizet. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. Halászlé 6. Nagyon óvatosan. ízletesebb lesz. csontok) vagy nagyon apró halak. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. és annyi vízzel öntöm fel. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. 250 g vöröshagyma. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. Nem szabad megkeverni. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk. és jól összeforralom. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. és felszeletelt zöldpaprikát. és tűzforrón tálalom. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. Ha az alap-lé elkészült. kifilézzük. 2 gerezd fokhagyma. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. nehogy a halhús összetörjön. és a szűrőben lévő csontot. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk. 2 l legyen. A lé sűrűbb. Felforralom. könyv Halak könyve 1. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. A fejéből. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. és felforraljuk. 3 zöldpaprika. Ráöntök 2. finom szűrőn keresztülengedjük. fedetlenül. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. az utolsó pillanatban beletesszük. és hűtőbe tesszük. Az így nyert halpürét 33 . Halászlé 5. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. Ráteszem a zúzott fokhagymát. 1 teáskanál olaj. A vörösborral még egyszer felforralom. 1. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. uszony. 70 g friss paradicsom. majd közepes lángon. 2 kg-os pontyból kijön).

Sóval. ha szükséges. Felszeletelés után besózzuk. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. paradicsomot. 20 dkg vöröshagyma. Az elkészült levet megkóstoljuk. " Halászlé 11. Amikor forr. Ráteszem a zúzott fokhagymát. fűszerpaprika. 1 kg keszeg. majd közepes lángon. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. A két halat lepikkelyezzük. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. 1 kk. 1 kis paradicsom. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. valamint a halikrát. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. Ügyeljünk ara. fűszerpaprikával meghintjük. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. 2 db zöldpaprika. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. farok. Mikor már lobogva forr. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. cseresznye-paprikát rakunk rá.A Drótpostagalamb recepttára 22. és további 3-4 percig forraljuk.-2. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. 2 gerezd fokhagyma. majd vízzel felöntjük. 2 cseresznyepaprika. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. só. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. hozzáadjuk a megtisztított.) Halászlé 10. átszűrjük. keserűfogat. besózzuk. zöldpaprikát. Ráöntök 2 liter vizet. 10 percig főzzük. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. és 10 percig hagyom állni. belehintjük a fűszerpaprikát. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. majd még 10 percig főzzük. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. 1 kk. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. és még öt percig főzzük. A halak fejét. édes pirospaprika. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. Ezután finom szűrőn átszűröm. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. 2 db zöldpaprika. Az így nyert. uszony. könyv Halak könyve 1. 1 db kisebb harcsa. 1 db kisebb süllő. csontok) vagy nagyon apró halak. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). a léhez keverjük. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. s ha forrni kezd. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. fél dl száraz vörösbor. Felforralom. 2 kg-os pontyot. Az így kapott. és erős lángon felforraljuk. 1 db zöldpaprika. 2 nagy fej hagyma. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. Forrón tálaljuk. 1 kg filézett halszelet. karikára vágott hagymát. Halászlé 8. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. Halászlé 9. 1 evőkanál só. fejét levágjuk. és rászórom a piros paprika felét. beleengedjük a halszeleteket. paprikázzuk és felforraljuk. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. tetszés szerint sózzuk. felbontjuk. 1 teáskanál olaj. A tejet vagy az ikrát félreteszem. és 34 . Másfél óra múlva levesszük a tűzről. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. 1 db paradicsom. külön kell kínálni. 30 dkg vöröshagyma. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. megsózzuk. 1 db kisebb kecsege. cseresznye-paprika.

2 késhegynyi. hogy ízletes legyen. zsír. csak fölrázni. 25 dkg vöröshagyma. Sót is teszünk bele. vereshagyma. hogy a haldarabok egészben maradjanak.. ezeket meg kell tisztítani. szeletekre vágjuk. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát.. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba. 1 1/2 drb... hogy a halat ellepje. Ha puha. 5 dkg. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni.. és annyi vizet ráönteni.. szitán áttörjük. harcsát kell választani. potykát. s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk.... " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1. de kavarni nem szabad. és fedő alatt főzzük.. 5 fej. csak rázogatni kell az edényt. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty. A halat felbontva mosni nem szabad. vereshagyma... melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni.. és óvatosan.. Nagyon óvatosan. mire a szolgafát állítjuk. a járulékos anyagokból alaplét főzünk. megmossuk. a gerincről a hal húsát lefejtjük. vagy lábasba tenni. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. és jól összeforralom. sót és paprikát rászórni. és a föntebb irt mód szerint. többféle . fél deka fűszerpaprika.tartja a mondás. hozzávetőleg két órán keresztül. egy darab cseresznyepaprika. külön is megpaprikázhatja. paprika. Az emésztést is 35 . Aki szereti a csípős ízeket..A Drótpostagalamb recepttára 22. megmosni. melyre a vasbográcsot akasztjuk. belerakjuk a lábasba.5 kg ponty.. " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal. A levet felforralom. amiben majd tálalni is fogom.. behintjük bőven édespaprikával. só. 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva. és aztán fölbontani..-2.. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. nehogy a halhús összetörjön.. ezt feltesszük. só ízlés szerint.. 6 fej.. A fejből. Azután kétujjnyi szeletekre vágva. avval adjuk föl az asztalra. keverés nélkül felforralom. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét.. és ha fölforrt. és ebben a lében tesszük fel a halat. egy szem paradicsom.. hogy összesen kb. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. ekkor tűzre tenni. majd kockára vágjuk. úgy. hogy jól ellepje. egy db tv... Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből. melyet feldarabolás után gyengén besózunk. 4 késhegynyi... és vízzel feleresztve jó puhára főzzük. só. ízlés szerint paprikát teszünk bele. édes paprika. Nem szabad keverni. a külön kifőzött gyufatésztát. A halászlét teljesen kihűtöm. míg fel nem forr. majd átpasszírozzuk. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét. Ezután olyan edénybe öntöm. Tovább úgy járunk el.. az... paprika. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon.. ha a hal bográcsban főtt. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni. a belét vigyázva kivesszük.. annyi vízzel öntöm fel. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk. másfél liternyi legyen.. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni.. a bográcsot fából készült koszorúra állítva. majd tűzforrón tálalom. a csontból. összesen 1 kgr. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. Ha felforrt. Vérét egy tálba kell ereszteni. Tálaláskor belerakjuk. mint az előző halpaprikásnál. ráöntjük a hagymás levet.. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. karikába vágott vöröshagymát. áttörjük szitán.. A hal úszni kíván . farkát levágjuk.. majd adagokra osztva lefagyasztom. és bő vízben puhára főzzük sóval. könyv Halak könyve 1. azt elkészítjük. Ha a hagyma puha. ha azt akarjuk. ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk.

A halfejből. ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. 50 dkg burgonya. és még továbbfőzöm még kb. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. 3 gerezd fokhagyma. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Jól összeforralom.5 kg pontyszelet. só. csak kicsik legyenek. Nos utána még egyszer átszűri a levest. a csontokból fele hagymával. 2 paradicsom. akkor jó sűrű levest kapunk. feltéve. sóval hallevet főzök. 2 paprika. felöntöm hideg vízzel.5 órát. só. 2 dl száraz fehérbor. készre főzöm. 1 dl száraz fehérbor. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. 3 dl tejföl. belsőséget 8-10 perc múlva kész. fejeket. 2 dkg pirospaprika. 2 dl tejföl. felengedjük annyi vízzel. Hozzávalók: 1. 10 dkg leveszöldség. majd még 20 percig főzöm. segíti a kulturált borfogyasztás. a hagymát apróra vágom. 1.5 órát.A Drótpostagalamb recepttára 22. a többit pedig átpasszírozom. a karikára vágott zöldséget. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. Megtejfölözve tálalom. a lényeg az. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. csípős szegedi halászlékockát. Beleteszem a paprikát. és a farkakat. más vidékeken tesznek bele tésztát is. a babérlevelet. a filét besózva félreteszem. és a zsíron megpirítom. könyv Halak könyve 1. közben sört szoktak inni. és beleteszem a babérlevelet. 2 paprika. 5 dkg zsír. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. borsot. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. vagy paprikát. Révfalusi regős halászlé 2. Ponty hallé (szegedi) Nos. Hozzávalók: 30 dkg ponty.-2. ha van. én ásványvizet. a csontokból a harmadrész hagymával. 1 babérlevél. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. utólag aki bírja a csípőset. 1. sót. A halfejből. a szakember megtisztít és kifiléz. és amint forr. a bort. meg külön belsőséget (tejet. Ha az apa jól dolgozott. Révfalusi regős halászlé 3. 1 babérlevél. köménymagot. kóstolás). beleteszem a halszeleteket. bors. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. ha nincs. a paradicsomot. kifilézem. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. 1. amennyi levest óhajtunk. pirospaprika. fokhagymával. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. Mikor megfőtt. kifilézem. 50 dkg burgonya. mint amire gondoltok: pl. bors. sóval hallevet főzök. 2 paprika. csontokat egy fazékba. meghintem a paprikával. és beleteszem a halaprólékot. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte. a fejeket. hogy nem maradjon szálka. fokhagyma. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. a leveszöldséget. fokhagyma. farkincákat. Beleteszem a burgonyát. 20 dkg leveszöldség. meghintem a paprikával. 2 paradicsom. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. meg a filézett húst. 5 dkg zsír. a többit meg úgy kell intézni. Hozzávalók: kg halaprólék. 3 dkg zsír. hogy ellepje. kis borsot. só. elmegyek a halashoz. amelyet. Felengedem kb. És most jön az apa. 1 nagy fej hagyma. fogalmam sincs milyenek. Révfalusi regős halászlé 1. negyed óra múltán a halfilét. majd felengedem a borral. még tehet bele Erős Pistát. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest). A hagyma 36 . a feldarabolt burgonyát. 2 dl száraz fehérbor. így véletlenül sem maradhat benne szálka. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. A hagyma másik felét apróra vágom. hogy minden puhára főjön. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. 4 dl tejföl. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). 1 nagy fej hagyma. kiszedem a zöldséget. Így külön megkapom a csontokat. 3 liter vízzel. akkor néhány fejet veszek még. Takarékon főzöm kb. 2 paradicsom. veszek hozzá apró halakat. felforraljuk. 20 dkg leveszöldség. 2 nagy fej hagyma. ellenőrzés. ikrát). 1 kg burgonya. épp csak. Beleteszem a megmosott kishalakat.5 kg ponty. és a zsíron megpirítom. a cseresznyepaprikát. olykor reszelve.

2 db hagyma. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. 1 mk. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. a halfilét. Kavarni nem szabad. Ha főlés közben kezd habzani. paprikát beletenni. majd szitán áttörjük. és a zsíron megpirítom. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. 10-15 perc múlva kész. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. A megtisztított. a fejet. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. Vegyünk egy kisebb kecsegét. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. 10 dkg pirospaprika. 1 mk. Az egészet átpasszírozzuk. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Bográcsba. mert csak így ízletes a hal igazán. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. vagy pontyból. tokot kell választani. pontyot megtisztítva jól megmosunk. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. egy kevés paradicsomot. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. Forrás közben meg kell ízlelni. majd megtejfölözve tálalom. i ek zsír. megsózzuk. a szeletekre vágott hagymát. 2 db zöldpaprika. és ha szükséges utánsózni. hogy a halat befödje. mert a hal sokkal ízletesebb. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. sót. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. úgymint kecsege. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. megmosni. pontyot. belerakjuk a halat úgy. megtisztítani. de a bográcsot ne rakjuk tele. Pirospaprikával megszórjuk. vagy fej 2 kg ponty. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. föleresztjük 6 tányér vízzel. másik felét apróra vágom. Amikor megfőtt. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 1 kis burgonyát. hogy az egészet ellepje. abban szervírozhatjuk. magából is ízletes paprikást főzni. hogy az epehólyag el ne fakadjon). Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. harcsa. 3 halászlékockát. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. Ha a víz forr és habzani kezd. a zöldpaprikát és a burgonyát. levét leszűrjük egy lábasba. soha se kell föltevéskor annyi sót. 1 db burgonya. harcsát és pontyot. és vízzel föleresztjük. kevés olajban megüvegesítjük. fejet. úgy teszem vissza. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. a hagymát. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. paprikázni. majd készre főzöm. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. borsot. ikrát és tejet. a fejet.-2. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. csak rázni. vagy húsz 37 . teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. amíg föl nem bontottuk. A burgonyát felkarikázom. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. mikor félig megfőtt. és paprikát teszünk bele. újra felforraljuk. ha a vérével együtt főzzük meg. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. Tésztát főzünk ki hozzá. beleteszünk farka felőli részt. hogy az elég legyen. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. a karikára vágott zöldséget. könyv Halak könyve 1. só „Megfőzzük az apróhalat. Ha bográcsban készült. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. borsot. majd felengedem a borral. meghintem a paprikával. kecsegét. Beleteszem a burgonyát. fél kg ikra és tej. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. hogy szép piros színe legyen. mert a hal gyorsan megfő. elég három.

mert akkor széthull. melyben harcsának. 40 dkg harcsa. Szegedi halászlé 3. Lehet apró csipetkét is belefőzni. 15 dkg vöröshagyma. 1-1. A halakat megtisztítjuk. Ha a víz forrni kezd. ill. 1 ek enyhén csípős paprika. és paprikát teszünk bele. 1 db kis paradicsom. hogy többféle halból főzzük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. A ponty fejét. ízlés szerint cseresznyepaprikát. bele a hagymát. pontynak. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Ezért lényeges. ha nem. Ha a víz forr. hozzáadjuk a pirospaprikát. azoknak a vérét). a félretett ikrát. és 1 óráig főzzük. megmossuk. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Kavarni nem szabad. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. Kavarni nem szabad. 3 cm-es darabokra vágjuk. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. csak a lábast kell rázogatni. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. Ha bográcsban főzzük. úgymint kecsege. Több féle halat. egy nagy fej vöröshagyma. csak rázni. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. megsózzuk. Ezt kb. 500 g harcsa. hogy lassan forrjon. abban szervírozhatjuk. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. 1 db száraz cseresznye paprika. és karikára vágott hagymával felfőzzük.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. hogy a halat befödje. hogy a halakat éppen csak ellepje. percig egyenletesen főzzük. 350 g kecsege. és habzani kezd. a törzsét kb. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. 25 dkg kecsege. farkát levágjuk. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. könyv Halak könyve 1. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. hozzáadjuk a megtisztított. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. csontjait külön egy lábasba tesszük. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. hogy szép piros színe legyen. 38 . puhulásig főzzük. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. finomra vágott hagymát. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. majd kb. meghintjük pirospaprikával. egy darabka halikrát.-2. haltejet. 350 g süllő. 1 hegyes csípős zöldpaprika. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Ha bográcsban készült. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. 2 kiló halat. Szegedi halászlé 1. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. 10 dkg zöldpaprika. Elkészítése: Bográcsba. gyengéden megsózzuk. E félórai lassú forrás után kész. Szegedi halászlé 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. pirospaprika. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. Ha a víz forrni kezd. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. A halak fejét. majd felöntjük annyi vízzel. 25 dkg süllő. passzírozzuk. majd lassú tűzön 10 -15 percig. Hozzávalók: 60 dkg ponty. bárhogyan készítsük is. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. 1 liter hideg vízzel felöntött. abban tálaljuk be. amikor az így elkészített. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. kecsegének. só. a karikákkal befedjük a lángot. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. 1/2 cseresznyepaprika. harcsa.

Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. az általa főzött lé. Mikor forr. uszonyaikat levágom. az áttört apróhalat és a hagymát. az áttört apróhalat és a hagymát. azaz alaplé készítéssel indul. beleteszem a sót és a paprika felét. A levébe belerakom a pontyot. 3 dkg só. fejüket. 2 dkg só. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. a ponty törzsét felszeletelem. 5 dkg édesnemes paprika. Ebből egy kicsit kevesebbet. valamint a cseresznyepaprikát. illetve a bort és még öt percig forralom. majd áttöröm.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az apróhalakat a burgonyával 3. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. Mikor forr. majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot. Mikor forr. 1 kg harcsa. késpengével lepattintom a keserűfogát. uszonyaikat levágom. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. a ponty törzsét felszeletelem. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. 6dkg édes paprika. a harcsát. 2 gerezd fokhagyma. farkukat. 20 dkg hagyma. majd áttöröm. valamint a cseresznyepaprikát. 15 dkg hagyma. Tiszai halászlé 1. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. könyv Halak könyve 1. beleteszem a sót és a paprikát. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. késpengével lepattintom a keserűfogát. keszeg). amin nem kell csodálkoznunk. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. a zamat. majd áttöröm. 3 dkg édes-nemes paprika. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Minden szakembernek. 1 kg ponty. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. farkukat.5 kg ponty.5 kg ponty. farkukat. 1-2 cseresznyepaprika. Balatoni halászlé 2. 1 cseresznyepaprika. A levébe belerakom a pontyot. és utánozhatatlanul finommá válik. 1. Vegyes halból készítik. fejüket. a Piros-Arany krémet. és szinte mindig behabarják. fél tubus. keszeg). amitől igazán egyedivé. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1 közepes burgonya. 3 dkg só. A levébe belerakom a pontyot. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Természetesen ez csak egy alaprecept. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. keszeg). uszonyaikat levágom. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. uszonyaikat levágom. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. abból egy kicsit többet. Balatoni halászlé 1. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. késpengével lepattintom a keserűfogát. a ponty törzsét felszeletelem. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. az áttört apróhalat és a hagymát. babérlevéllel főzik. 25 dkg hagyma. farkukat. 39 . mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket.-2. beleteszem a sót és a paprikát. valamint a cseresznyepaprikát. 5 dkg pirospaprika.5 liter vízbe felteszem főni. A hagymát apróra vágom. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 3 dkg só. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. A hagymát apróra vágom. valamint a cseresznyepaprikát. a szakácsok. 1 kg ponty. a ponty törzsét felszeletelem. s máris más egy kicsit az íz. a paprikát. Balatoni halászlé 3. A hagymát apróra vágom. 25 dkg hagyma. 1. Puha kenyérrel tálalom. 1 zöldpaprika. fejüket. A hagymát apróra vágom. Erős forralással készre főzöm. farkát. fejüket.

bors. 1 hagyma. Hozzávalók: 3 kg hal. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. 20 dkg liszt. bográcsban. 10 dkg szegedi paprika. majd a levet derítjük. Forrón. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. A hagymát apróra vágom. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. 2 zöldpaprika. készre pároljuk.-2. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. ikrát. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. 80 dkg vöröshagyma. 1 db tojás. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. 2 evőkanál étolaj. fűszerezzük. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. miközben megszórjuk piros paprikával. paradicsom. őrölt fehér bors. paprika és kemény tojáskarikákkal. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. a megfőtt haldarabokat. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. Mielőtt a lé dermedni kezdene. majd forráspontig hevítjük. A halcsontból. de ajánlatos. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. farkakkal. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. fejüket. kevés zselatint főzünk hozzá. 40 . borssal ízesítjük. só. Zöldpaprika. majd ruhán átszűrjük. Leszűröm. majd felteszem főni a csontokkal. paprika. sóval és szegedi őrölt paprikával. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. 3 tojássárgája. sóval 2 liter vízben. uszonyaikat levágom. 3-4 paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 22. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. a húst lefejtem és félreteszem. Besózzuk. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. rátesszük a halbelsőséget. 2 kg vegyes halcsont. csak szűrjük le. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. hogy tartalmas sűrű legyen. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. a halra öntjük és kifagyasztjuk. A levet gondosan zsírtalanítjuk. kevés vízzel habosra verünk. sóval. 3 dl tejföl. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. farkukat. pirítjuk. Lassan főzzük 40-50 percig. A végső fázis. Aldunai halászlé 1. hogy a paprikát 2. Ha mindez elkészült. és hűtőbe rakjuk. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. enyhén sózzuk. Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. 5 db csöves erős paprika. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. könyv Halak könyve 1. fejekkel. 20 dkg leveszöldség. 2 paradicsom. Először a fejet. Ha nem kocsonyásodik meg. 2 gerezd fokhagyma. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. babérlevél. liszttel meghintjük.

Áttöröm. Beleteszek egy babérlevelet. törött bors. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is).5 percig pirítjuk. 2 babérlevél. 1 zeller. zeller.pár percig pároljuk. 1 babérlevél. 15 dkg sárgarépa. felbontjuk. 1 pohár tejföl. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. 1 gerezd fokhagyma. babérlevél. esetleg cseresznyepaprika. zöldpaprikát. A kész halászlevet átszűrjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. továbbá annyi vizet amennyi ellepi. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. a hasaalját. 1 ek paprika. Külön tesszük a halfejet. végül a bepácolt halat is belefőzzük. leszűröm. 1 citrom leve. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. és az alaplébe öntjük. miközben konyakkal öntözgetjük. ha kell. a metéltre vágott vegyes zöldséget. sózom. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. szegfűszeggel. 1-2 gerezd fokhagyma. ecet. 5 dkg zsír. 2 . csipetnyi sáfrány. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. könyv Halak könyve 1. 3 liternyi vízzel. 1 üveg száraz fehérbor. só. 3 fej hagyma. 1 kk. 3 dkg zsír. és felengedem kb. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. Hozzávalók: 1 kg hal. 20 dkg vegyes zöldség. mindössze annyi különbséggel. 10 dkg fűszerpaprika. só. 41 . hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. és a zsírban megpirítom. olaj. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. 1 db paradicsom. a farkát. Erős tűzön 25 percig főzzük. 6-7 közepes vöröshagyma. fokhagymával. és 12 órán át. elkeverjük. naranccsal együtt.5 kg-os ponty. néhány cikk narancs. fűszerpaprika. 1 dl fehérbor. 1-1 db sárgarépa. só ízlés szerint. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. 2 szem szegfűszeg. petrezselyem. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. Korhelyhalászlé I. 15 dkg gyökér. só. meghintem a paprikával. a hasaalját és a farkát. cseresznyepaprikát. Korhely halászlé II. 1 kg másfajta hal. 5-6 fej vöröshagyma.5 kg ponty színhús. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. 3-4 dl tejföl. A haldarabokat külön tányéron. Mikor forr. mikor a lé forrni kezd. só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk. 2 dl tejföl. daraboljuk. a fehérbort. Lábasba tesszük a halfejet. 20 dkg vöröshagyma. 1 tojás sárgája. az apróra vágott vöröshagymát. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. a hagymát apróra vágom. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 1-2 gerezd fokhagyma.3 db babérlevél. 2 dl konyak. 1 kg). paradicsommal. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. a fűszereket. majd hozzáadjuk a haldarabokat. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). beleteszem a feldarabolt halat. és még 5 percet rotyogtatom. sáfránnyal. Fontos. 1 db paradicsom. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. végül hozzáadjuk a paradicsomot. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. Fűszerpaprikával meghintjük. és még 18 percig főzzük. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. mélyen irdaljuk. mint a hagyományos halászlevet.-2. sózzuk. 1-2 db zöldpaprika. állni hagyjuk. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . 1 db citrom. 1 db zöldpaprika. és 30 percig főzzük együtt. kristálycukor. Pirított zsemlekockákkal tálalom. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. gyufaszáltésztával kínáljuk. 1-2 szem burgonya. a levet frissen kifőzött.

3 db babérlevél. Fél óráig főzzük. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. 1-2 percig kevergetve forraljuk. babérlevél. lisztet. 200 g petrezselyemgyökér. Borssal. 2 paradicsom. borsot. 42 .A Drótpostagalamb recepttára 22. zsemlemorzsát. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. lábasba tesszük és 1. 1 dl étolaj. 2 evőkanál étkezési keményítő. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. 1 evőkanál só. fél mokkáskanál őrölt bors. Citromos raguleves amurból. zellergumót és vöröshagymát. 10 dkg vöröshagyma. a gombát nem túl vékony szeletekre. só. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. 3 db citrom. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. asztali só.fej). 20-30 percig főzzük. 1 hegyes erőspaprika. 3 dkg hagyma. borsozzuk. A sárgarépát. Ráhelyezzük a besózott halhúst. 5 dkg liszt. sóval és citrommal fűszerezzük. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. majd erős húslében puhára főzzük. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. 40 dkg csiperkegomba. 1 húsos zöldpaprika. petrezselyemgyökeret. szemes fehérbors. babérlevéllel. 5 dl vörös bor. leszűrjük. Hűtőbe téve tároljuk.5 deci vízzel simára keverjük. 5 dkg zsemlemorzsa. Makarónival tálaljuk. liszttel jól elkeverünk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. majd meghintjük pirospaprikával. 1 vöröshagyma. csipetnyi só. Ezután az edénybe étolajat. citrommal ízesítve tálaljuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. a keményítőt beledolgozzuk. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. Beletesszük a paradicsomot. és borssal. 300 g sárgarépa. és annyi vizet öntünk rá.5 kg halcsont. A leszűrt halalaplével fölöntjük. 1 kisebb csokor petrezselyem. A hagymát finomra. 100 g vöröshagyma (makói).3 liter vizet öntünk rá. Két tojássárgáját tejföllel. A mikrohullámúban 20. busából Hozzávalók: 1 kg hal. 1 db citrom leve.-2. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk. Boros halalaplé Hozzávalók: I. kis lángon 45 percig főzzük. egy citrom levét. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. hozzáöntjük. 4 evőkanál olaj. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. vörös bort öntünk rá. amennyi jól ellepi. babérlevél. könyv Halak könyve 1. hagymát.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. 100 g zellergumó. 2 liter húslé. 25 dkg vegyes zöldség. babérlevelet teszünk. A tejfölt a liszttel és 0. K6. 2 dl tejföl. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). 1 dkg cukor és köret. majd lefödve. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. sózzuk. 1 mokkáskanál só. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. 2 db tojássárgája. 1 db citrom. zöldséget. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. 5 g törött bors. további 3-4 percig főzzük. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk.25 percig közepesen forraljuk. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. a gombát ezzel sűrítjük. 2 liter. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. fölforraljuk. zellert apró kockákra vágjuk. 2 dkg liszt. bors. 2 dl tejföl. Megsózzuk. Először a gombát. kanálnyi vaj vagy zsír.

2 szál sárgarépa. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. 3 ek. 1 fej hagyma. só. 20 dkg pontyikra és . és leszedjük a tetejéről a zsírt. feldaraboljuk. Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. 3 dl fehérbor. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. a gyökérből. vaj. 2 ek. paradicsompüré. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. tejföl. a gyökérrel. majd takaréklángon. babérlevél. Belekeverem a tejfölt. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. a halászlékockát és kevés sót. só. busából Hozzávalók: 1 kg hal. és annyi ideig főzzük. 20 dkg gomba. 1 fej hagyma. 60 dkg savanyú káposzta. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. sóval zöldséglevest főzök. Hozzávalók: 1 ponty feje. egy kanál zsírba két fej vereshagymát. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. pirospaprika. Tűzforrón tálaljuk. 2 szál petrezselyemgyökér. és ecettel ízesítem. Hideg vízzel felöntjük. sóval. Kecsege. só. Pirítóssal tálalom. kibelezzük. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. Halikraleves 2. sózzuk. Elkészítése: A pirospaprikát. felöntjük melegvízzel. Halikraleves 1. Így 43 . a hagymából babérlevéllel. 8 dkg étolaj. gyengén megsózzuk és körülbelül. sóval. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. sárgára pirítunk. harcsa. 2 pohár tejföl. 2 zöldpaprika. 1 dl tejföl. a bort. Amikor a leves elkészült. melyet apróra vágtunk. törött borssal összedolgozzuk. 1 tojásfehérje. és étolajban. ismét visszatehetjük a lábasba. ecet Elkészítése: A sárgarépából.egy és fél óráig főzzük. 5 dkg zsír. Belekeverem a tejfölt. a babérlevéllel.tej. bors . 2-3 órán át. farka és ikrája. leveles parajjal megfőzzük. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. hagymás rántással berántom. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá. 1 csapott evőkanál liszt. gyöngyöző forrással főzzük. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat. törött bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. gyakori kevergetés közben felforraljuk. Pirított zsemlekockával tálalom. míg a hal puha lesz. törött borssal. sárgarépával. 1 kávéskanál pirospaprika. 2 szál sárgarépa. borsozzuk. és csészében forrón kínáljuk. 1 fej vöröshagyma. só. 1 halászlékocka. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk. 1 babérlevél. Elkészítése: A halfejből. 5 közepes fej vöröshagyma. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. tojásfehérjével. bors. 1 fej hagyma. s most belerakjuk a haldarabokat. Halgombóc leves amurból.-2.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. egy. 2 tojásfehérje. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. Egy lábasba. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. a szeletelt hagymát. Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. farkából alaplét készítünk. 2 szál petrezselyemgyökér. könyv Halak könyve 1. Sózom.

óvatosan belekeverjük a halat. ez a levesbe is szükséges. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. a tojás-fehérjét verd hóvá. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. 2 húsleveskocka. Forrón tálaljuk. 20 dkg zöldpaprika. a többi zöldséget rászórjuk. 1 mokkáskanál őrölt bors. A különböző hal csak javítja levest. majd borsot teszünk bele. azután a leveshez önteni. s törj keresztül szitán. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. majd ráöntjük a lisztet. Elkészítése: Bográcsban. Ez 12 személyre való. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. kissé megpirítjuk. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). 2 fej vöröshagyma. laska tészta. Ha szeretjük a levest savanykásan. lefödve. azért ép úgy lehet azt. a burgonyát és vízzel feleresztjük. Amikor felforrt. azután öntsd a tésztát pléhre. csak egyféle halból is csinálni. 2 petrezselyemgyökér. Saját levében. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. 6 dkg liszt. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. 1 kiskanál szemes bors. így biztosan nem kapja össze. s önts reá a levest. zellert. petrezselyemzöldje. 1 evőkanál tárkonyecet. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. 20 dkg vöröshagyma. A zöldségeket megtisztítjuk. készíthetjük a halpaprikást is. Mire a zöldségféle megpuhul. vagy pontyfejet. 20 dkg paradicsom. bazsalikom. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). parázs tűz felett kavarad szüntelen. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. 1 kisebb zellergumó. vagy csak fejek és farkakból. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. 10 dkg zöldpaprika. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. s keverd belé. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. A hagymát finomra. és keverés nélkül. 2 kg hal egészben. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. hozzáadjuk a zöld-borsót. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. Sóval bedörzsöljük. Megszórjuk liszttel. paradicsomot és a feldarabolt halat. s főzd mind addig. zellert és a répákat. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. Belemorzsoljuk a leveskockát. 2 sárgarépa. s egy csuka-. 1 evőkanál liszt. 1 vöröshagyma. sáfrány. és egy órán át állni hagyjuk. 1 zellergyökér. sárgarépát. 1 kg burgonya. megborsozva félretesszük. karalábét. Jól elkeverjük. Ekkor vedd le a tűzről. petrezselymet. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. 3 fehérrépa. 1 kiskanál só. mely a többivel együtt borsólében főhet meg.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. a paradicsomot. hints reá két kanál lisztet. s párold szép barnára.-2. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . zöldpaprikát. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. a hal is megfő. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. önts reá egy meszely tejsűrűt. 2 evőkanál zsír vagy olaj. 10 dkg zsír. frissiben főzött burgonyát. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. és 5 percig főzzük. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. 30 dkg burgonya. Megsózva. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. 1 sárgarépa. tejföllel dúsítjuk. könyv Halak könyve 1. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. verj bele 6 tojásszékét. sózd meg. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Végül a levest ecettel ízesítjük.

zsírban enyhén megpirítunk. irdaljuk. 2-3 dl tejföl. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. és szintén kockára vágjuk. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. petrezselyemgyökeret. babérlevelet. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. felvágunk. Felöntjük forró húslevessel. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. 5 dkg vaj. 2 dl tejföl. 3 tojássárgája. a zellert és a 45 . s forrald még egyszer a levest. kevés tárkonyecet. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 10-15 percig főzzük. 10 dkg petrezselyemgyökér. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. só. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. Hozzáteszünk 0. 5 g fűszerpaprika. 5 dkg zsír. öntsd bele a ponty vérét. a borsikafüvet és félig megfőzzük. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. míg a burgonya és a hal megpuhul. babérlevelet. Azután a puhára főzött. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. tárkony és borsikafű. 6 dkg liszt. 1 petrezselyemgyökér. a finomra vágott tárkonyt. ecet. hogy a hallal egy időben puhuljon át. 1 fej hagyma. és állni hagyjuk. 1 liter zöldségleves. mely a mellett szokott lenni.a levesbe habarjuk. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal.-2. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. 3 db babérlevél. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. 200 g zöldpaprika. ecet. a leveshez öntjük. A paradicsomot leforrázzuk.5 kg feldarabolt halat. befűszerezzük. 1 dl étolaj. Főzzük. 2 evőkanál liszt. 2 tojássárgája. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. bors. a murkot. 2 db kemény tojás. A levest letisztítjuk. só és zsemlekocka. 1 db citrom leve. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. só. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat. hadd érjenek össze az ízek. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. 1 marok zöldborsó. megsózzuk. majd a tojássárgáját . Ecettel vagy citrommal ízesítjük. Áttörjük. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. és újra felforraljuk. kettévágva magjait kinyomkodjuk. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. s hagyjuk leülepedni. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A megtisztított sárgarépát. 5 gr fekete bors.tejfellel elkeverve . felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. 1 murok. 1 fej zeller.A Drótpostagalamb recepttára 22. borsot. főzzük. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. bors. 20 dkg vöröshagyma. héját lehúzzuk. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. sóval bedörzsöljük. 100 g friss paradicsom. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk. Ha azonban burgonyával készítjük. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. Ezután mindezt jól összekeverjük. könyv Halak könyve 1. bőven sáfrányozzuk. 15 dkg sárgarépa. Amikor a zöldség már puhulni kezd. kapribogyót. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva).

szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne.-2. vöröshagymát. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk. 1 óra múlva bort töltünk rá. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. 3 db babérlevél. Ízlés szerint fűszerezzük. vagy fiatal. sózzuk. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. kevés pirospaprika. fokhagymát forralunk. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. 1 dkg feketebors. esetleg törpeharcsából készülhet. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. Kevés vízzel öntöm fel. megtisztított halat felszeleteljük. 8 dl fehérbor. Mikor a hal megpuhult. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. só. tejfölt adunk hozzá. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. 2 dkg paprika. a felkarikázott paprikát. 1 kis fej vöröshagyma. és ezt visszatöltjük a levesbe. 5 dkg zsír. 1 pohár tejföl. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. meghintjük a pirospaprikával.A Drótpostagalamb recepttára 22. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk.5 kg hal. 1 db citrom leve. egy nagy fej hagyma. kiszedjük. 10 g egész bors. és ha megpuhult. 3 db zöldpaprika. Még néhány percig forralom. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. Vízben babérlevelet. A káposztát berántjuk. vagy cserépedénybe tesszük. maceszgombócot is főztek bele. és hozzátesszük a káposztához. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. Forró sütőben 30 percig pároljuk. 3 dkg liszt. megsózzuk. 2 dkg só. Egytálételenként készítve laskát. 2 db babérlevél. citromlevet teszünk rá. beirdaljuk. felforraljuk. 20 dkg vöröshagyma. 2 zöldpaprika. rászórom a pirospaprikát. tejfölözzük és ecetezzük. borsot. könyv Halak könyve 1. Világos rántást készítünk. étolaj. 12 dkg vöröshagyma. 5 dl tejföl. 5 dkg liszt. MEGJEGYZÉS: Pontyból. paprika. daraboljuk. sóval. 3 gr bors. hozzákeverem a habarást. lisztben forgatjuk és kevés. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. üveg-. ecet. zöld kapor. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. 8 dkg zsír. majd galuskával tálalom. Saját levében. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. zománc-. só. állni hagyjuk. és a halat puhára főzzük. 3 gerezd fokhagyma. majd a liszttel. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. Amurpaprikás Hozzávalók: 1.5 kg-nyi amurderék. só. 1 kg savanyú káposzta. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. és állni hagyom. köret. sót és egész 46 . csukából és kecsegéből. Elkészítése: A megmosott. behintjük. 3 dl tejföl. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. zöldpaprika. jól felforraljuk. Ecetes levet készítünk. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. Ha kész. a cikkekre vágott paradicsomot. 4 dkg liszt. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. 10 dkg füstölt szalonna. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. rizskörettel tálaljuk. 10 dkg zsír. beleteszem a halszeleteket. Sósburgonyával tálaljuk. hagymát. borssal bedörzsöljük. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. 1 paradicsom. 5 dkg liszt. majd állni hagyjuk. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. Fél óra hosszáig állni hagyjuk. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. Ezután sót.

vajban megfonnyasztjuk. és belső részét eltávolítjuk. 5 gr törött bors. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. 15 dkg vöröshagyma. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. és sós-cukros vízben puhára főzzük. 1 diónyi vaj. 10 dkg főtt cékla. fedő nélkül. és a zsírban pirosra sütjük. 1 db citrom leve. utána ízesítjük. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. felszeleteljük. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. 12 db paradicsom. a közöket sóval. saját levében. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. 1 dl tartármártás. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. pirospaprika. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. bors. só. hideg helyre tesszük. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. A hal fejét. hüvelyknyi darabokra vágjuk. és nagyon lassú tűzön 30 47 . Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. törött bors. Csontjait kiszedjük. a megmaradt vajat belekeverjük. beleöntjük a tejfölt. 1 citrom levét is ráöntjük. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. 2 dl aszpik. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. 1 dl ételecet. só. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. 1 evőkanál zsír. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. kemény húsú. megsózzuk. körítés. Közepét kivágjuk. 25 dkg erdei gomba. hozzátesszük a fűszereket. és bőrét lehúzzuk. és a halra öntjük. darabokra vágott erdei gombát. só. A nem túl érett. Amikor a gomba megpuhult. Saját levében pároljuk. tejfölös habarással sűrítjük. és fedő alatt megpároljuk. 50 dkg spárga. míg átmelegszik. megmosott. 10 dkg vaj. rátesszük a megtisztított. sóval bedörzsöljük. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. A mártást a halra öntjük. pirospaprikával meghintjük. 1 szál kakukkfű. Ekkor leöntjük annyi vízzel. 15 dkg vaj. ráöntjük a tejszínt. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. 1 db babérlevél. 3 dl tejföl. meghintjük paprikával. amiben a halat sütöttük. Hidegen tálaljuk. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. Ezt a levet a sült halra öntjük. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. és tálra rakjuk. 5 dkg liszt. felhasítjuk. és kivajazott edénybe tesszük. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. A mártást finom szitán áttörjük. és állni hagyjuk. és tálaljuk. 10 dkg savanyú uborka. 1 csomag petrezselyem zöldje. állni hagyjuk. 5 dkg zeller. kiszálkázzuk. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. Ha a hal megfőtt.A Drótpostagalamb recepttára 22. Belülről megsózzuk. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. és a belsejéből a leves részt. és a magot kikaparjuk. egy csipet cukor. hogy ellepje. hogy sűrű mártást kapjuk. só. és a héját lehúzzuk. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. és sütőben pároljuk. 2 dl tejszín. 5 dl húslé. 3 fej vöröshagyma. A hagymát karikára. busából és folyami pontyból is készíthetjük. borsot szórunk bele. 10 dkg vöröshagyma. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. 1 dl tejföl. 6 dl sör. 1 dkg pirospaprika. kiszedjük. könyv Halak könyve 1. Amikor a hal megpuhult. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. és két órán át. zöldpetrezselyem.-2. befedjük. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. Hideg vízben újra megmossuk. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. a hallevet. 1 fej zöld saláta. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. só.

fedő alatt puhára pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 48 . 1 kis fej saláta. és átszűrve öntjük a halra. zsályával ízesített citromlében. néhány percig együtt forraljuk. 2 zsemle. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. tűzálló tálba félretesszük. Az áttört túróból. áztatott. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. só. farkát eldobjuk.alapra fektetve. Levében kihűtjük. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. könyv Halak könyve 1. citromkarikákkal tálalhatjuk. fejét. összemorzsolt zsemlékből. Keverni nem szabad. felszeletelve tálaljuk. vajjal leöntve tálaljuk. lassú tűzön. Sűrű ruhán átszűrjük. s rostélyon. kevés törött borssal meghintjük. 10 dkg paradicsom. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. jól elkeverjük.-2. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. a kocsonya teljesen átlátszó.5 kg angolna. 2 citrom. forraljuk. és kevés vízzel felengedjük. 1/4 kg túró. babérlevelet. Párolt almával tálaljuk. tiszta. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. belsejét kitisztítjuk. sóval bedörzsöljük. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. megsózzuk. felforraljuk. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. Megtöltjük vele az amurt. és a hűtőbe tesszük. 3 dl tárkonyecet. bors. 2 tojás. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. néhány percig pirítjuk. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. 30 percig lassan főzzük. 1/2 csokor metélőhagyma. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. Friss salátával. kifacsart. 20-25 percig. és 30 percig állni hagyjuk. amíg olaj sűrűségű nem lesz. 5 dkg aszpik. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. Citromszeletekkel körítve. megsózott. kis fej vöröshagyma. 1 púpozott kávéskanál só. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. Annyi lében. aszpikkal fényezzük. 1/2 fej saláta. 5 dkg ecetes torma. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. tormából. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. 2 dkg zselatin. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. lassan főtt. 2 babérlevél. a visszamaradt levet felére lefőzzük. bors. citromlével bedörzsöljük. Salátalevélen. tányérokra vagy formába szedjük. Utána a haldarabokat tálra. Ekkor alkalmas a fényezésre. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb. a tojásokból. majd zsírjára sütjük. percig főzzük. és addig hagyjuk hűlni. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. 15 dkg vegyes zöldség. és ebben főzzük meg a zselatint. 50 dkg franciasaláta. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. Ha egyenletesen. Franciasaláta. meghintjük pirospaprikával. besózzuk. Irdalni nem kell. A lenyúzott angolnát felhasítjuk. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). paradicsommal díszítjük. hogy elfedje. 10 dkg vaj.

15 dkg füstölt szalonna. 1 dkg köménymag.-2. a halra öntjük. és újra felforraljuk. könyv Halak könyve 1. 5 g törött bors. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. 2 dl tej. citromlé. Főtt burgonyával tálaljuk. felforraljuk. 2 dl bor (fehér). 1 db hegyes zöldpaprika. és egy órát állni hagyjuk. irdaljuk. Az egészet összekeverjük. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. 0. köret. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. majd fedő alatt puhára pároljuk. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. 10 dkg vöröshagyma. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Megszórjuk kókuszreszelékkel. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat. Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. 2 dkg cukor. sóval bedörzsöljük. 10 dkg vöröshagyma. 1 evőkanál olaj. befűszerezzük. 1 tojás sárgája. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. 5 dkg vaj. só. 3 dl tejföl. és egy közepes tepsibe. Először felforraljuk. kevés liszt. és a fóliában lévő levet ráöntjük. megsózzuk. 3 dl húsleves. sóban állni hagyjuk. ecet. és forró sütőben süssük pirosra. 2 dl olaj. 1 szál póréhagyma. bors. és 35 percig főzzük. majd fűszeres. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk). 5 dkg vaj. a sütőben 15 percig sütjük. belerakjuk a haldarabokat. 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk.kevés köménymagot 49 . 10 dkg vaj. ebbe rakjuk a halszeleteket. a levéből pedig vajjal. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. kevés ételecet. 2 dl tejföl. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk. só. vagy jénai tálba. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. 1 csokor kapor. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. só.5 liter húslé. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. Amikor forr. 15 dkg vegyes zöldség. póréhagymát. lisztben megforgatjuk. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. Szálkástól fogyasztható. Tejfölt keverünk hozzá. végül a citromlevet. beletesszük a finomra vágott kaprot. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. só. vöröshagymás sós vízben . majd lecsorgatva besózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. sorba rakjuk. 2 citrom. erős keverés közben sűrű mártást készítünk. ropogósra. A halat tálra rakjuk. irdaljuk. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. 5 g paprika. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. Vizet forralunk. és a sütőben átmelegítjük. Tálra rakjuk. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. 1 kg főtt burgonya egészben. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. lisztel. és kiolajozott tűzálló tálban. és a halra öntve tálaljuk. 5 dkg kókuszreszelék. 5 dkg liszt. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. 1 dl tejszín. megsózzuk. és a sütőben 15-20 percig sütjük.

Sós burgonyával tálaljuk. újra felforraljuk. 5 dkg liszt. 2 dl fehérbor. 1 evőkanál zsír. só és köret. Lisztet és gombát szórunk rá. 5 g törött bors. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. kevés vízben megpároljuk. és párolt rizzsel tálaljuk. 15 dkg paradicsom. sósburgonyával tálaljuk. felszeletelt paradicsomot. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. 1 dl étolaj. kevés vízzel felöntjük. a halra öntjük. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük. és leöntjük az elkészített alaplével. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. állni hagyjuk. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. feldarabolt szeleteket besózzuk. 25 dkg gomba. Rászórjuk a finomra vágott hagymát. 3 g törött bors. 5 dkg liszt. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. petrezselyem zöldje. 5 g törött bors.-2. így selymes krémszerű. Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. 15 dkg vöröshagyma. a törzsét irdaljuk. ahogy a majonézt készítjük. könyv Halak könyve 1. só. 1 dl fehérbor. babérlevéllel fűszerezzük. Az alaposan megmosott. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. A szeleteket sóval bedörzsöljük.megfőzzük. 60 dkg burgonya. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. köret. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. 3 dkg só. 8 dkg zsemlemorzsa. zsineggel összekötjük. 20 dkg paradicsom. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. körítés. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. 2 db babérlevél. kevés törött borsot. Ecetes. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. 10 dkg vaj. homogén lesz. Fejét. törött bors. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. beirdalt. 10 dkg mustár. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. Elkészítése: A megtisztított. és belső részét eltávolítjuk. 2 dl fehérbor. 15 dkg füstölt szalonna. Olajban. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. megkeverjük. 1 liter húslé. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. cukros vízből. Borssal. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. húslével feleresztjük. 2 dkg pirospaprika. sóval. korong alakúra formázzuk. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. szórjunk bele . 2 dl olaj. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. és bele tesszük a megtisztított. és 30 percig együtt forraljuk. 4 dl tejföl. és ráöntjük a bort is. rizskörettel tálaljuk. 1 csomag petrezselyem zöldje. Hintünk rá paprikát. majd fűszeres vízben megfőzzük. Ha a hal és a gomba már megpuhult. 12 dkg zsír. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. 1 csokor petrezselyem. só és köret. törött borsot. csipetnyi majoránna.A Drótpostagalamb recepttára 22. Mártás sűrűségűre főzzük. farkát levágjuk. 50 . A megózott haldarabokat. és egy óra hosszáig állni hagyjuk. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. a karikára vágott zöldpaprikát. csipetnyi őrölt bors. 10 dkg hagyma. 5 dkg vaj. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. 20 dkg gomba. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). zománcozott tepsibe rakjuk. 1 kiskanál só. Végül a fehér borral hígítjuk. Amikor megpuhult. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

egészben hagyjuk. a karikára vágott paradicsomot. 1 dkg delikát. 2 kisebb fej saláta. A halat elkeverjük a majonézmártással. megtöröljük. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. és a sütőben 20 percig sütjük. 3 dkg só. 4 gerezd fokhagyma. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. közben zsírral locsolgatva. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. egy óra hosszáig állni hagyjuk. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. bors. tálra tesszük és tojásszeletekkel. 1. és két óra hosszat állni hagyjuk. só. forró sütőben tartjuk. A halat sózzuk. hogy a száját már nem vágjuk át. 5 dkg vaj. Sózzuk. só. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. salátával díszítjük. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. borsozzuk. megsózzuk. 1 kg burgonya. erre helyezzük a halat. szép pirosra sütjük. 2 evőkanál olaj. 4 gerezd fokhagyma. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma. olajjal bekenjük. a metéltre vágott tojással és salátával.5 dl olaj. megszórjuk a vegetával. időről. diónyi zsír. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. karikára vágjuk. liszt.-2. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. 2. A salátákat jól megmossuk. AMUR vagy BUSA Amur. és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. 1 evőkanál vegeta. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. 2 dl tejföl. citromlé. piros darált paprika. 1 dl étolaj. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. só. 50 dkg paradicsom.egy szalonnadarabot teszünk. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. só. szálkáit eltávolítjuk. szélesebb metéltre vágjuk. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével.időre borral locsolgatva. bors. 2 tojás. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. 1 órán át felfűtött. és citromlével ízesítjük. fűszerekkel ízesítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát. és másfél centiméterenként bevagdossuk. könyv Halak könyve 1. a nyílást fogvájóval bezárjuk. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. 2 dl majonézmártás. Az áttört mártást a halra öntjük. citromlé. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. majd felhasítjuk úgy. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. a kopoltyúfedő alá helyezzük. 1 ágacska rozmaring. 1 kis pohár fehérbor. Nem túl erős lángon sütjük. A burgonyát megtisztítjuk. megsózzuk. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. a 51 . 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. mustár. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat. A két kemény tojást metéltre vágjuk. Azután paprikás lisztben megforgatjuk. homlokát hegyes késsel beszúrjuk. 3 dl tejföl. majd a tepsi négy sarkába is egy . 1/2 dkg bors. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). füstölt szalonna. 1 kg burgonya. 5 gerezd reszelt fokhagyma. só. Vegyes salátával tálaljuk. majd lecsöpögtetjük. és a borral hígítva tíz percig főzzük.5 dl fehérbor.

meghintjük a liszttel. 1 gerezd fokhagyma. szegfűszeget és citrom héját. fél citrom. 30 dkg liszt. szeletekre vágjuk.-2. ezután megforgatjuk lisztben. beletesszük a szeletelt és sózott halat. paprikás liszt. 5 dl sör. tojás. 5 db tojás. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. 1 kis doboz paradicsompüré. só. 3 dl tejfölt rákanalazunk. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. étolaj. 10 dkg vaj. só. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. ecet. 52 . (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. 5 dkg vaj. Amur. tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. 45 perc alatt kész a ráchal. Amur. közepes tűzön étolajban kisütjük. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. zsemlemorzsa. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. a vastag húst mélyen beirdaljuk.busaszeletkék borsosan. egy kevés vizet. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. tojásban és zsemlemorzsában. bors. bors. babérlevelet. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. Amur. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. liszt. Paprikás lisztbe forgatjuk. só. többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. törött bors. 1-2 db szegfűszeg. tojás. megsózzuk. Tartármártással fogyasztjuk. borsot és paprikát elkeverünk. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. A kész mártást a halra öntjük. Tartármártást adunk hozzá. Elkészítése: A megtisztított. a masszában megforgatjuk. megsózzuk. a megmaradt vajat belekeverjük. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. bors. és fedő alatt puhára pároljuk. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük. só. néhány szem borsot. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. olaj. hozzáadjuk a paradicsompürét. liszt. a borsos lisztben megforgatjuk. 1 kis ágacska rozmaring. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. 10 dkg liszt. 1 db babérlevél. 1 dl olaj. 30 dkg zsír. 15 percig sütjük. Amur. só. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. kis darab fahéjat. sót. kevés cukor. 10 dkg reszelt sajt. roston elkészítve olyan finom. A sütőben alsó lángon kb. és forró zsírban megsütjük. tálaljuk. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. 7 dl olaj. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. cukorral ízesítjük. ráöntjük a bort. 3 -4 dkg liszt. só. A megfőtt halat tálra rakjuk. 10 dkg mazsola. a finomra vágott hagymát. 20 dkg zsír. és 3 dl tejföllel lelocsolva. A hal testére 5-6. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. Amur. Átszűrjük. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. 1 fej vöröshagyma. 1 evőkanál liszt. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: Masszát elkészítjük. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. és forró zsírban megsütjük. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. A halat vékony szeletekre vágjuk. Kb. és a maradékot a hal tetejére hintjük. 20 dkg zsír. 1 dl tejföl. mint az adagos süllő. körítés. Amur-. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. . sör keverékével. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. és szalmaburgonyával tálaljuk. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is.A Drótpostagalamb recepttára 22.

Elkészítése: A kifilézett. só. 1/2 kg burgonya. vágott halszeleteket besózás után bő. Citromos rántott amur. A halszeleteket besózzuk. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. Jénai tálon salátával. A zöldségfélékre tegyük a halat. majd karikára vágott burgonyát. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. 53 . busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. 5 dkg sárgarépa. Amint tűzre visszahelyezve. tojás. Amur. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. öntsük le sós tejföllel. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. 1/2 kg burgonya. forró olajban. a panírozáshoz liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. 8 tojás. 10 dkg füstölt szalonna. 5 dkg sárgarépa. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. majd hintsük meg paprikával. az olajat leöntjük róla. mustár. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. míg a hal meg nem főtt. Elkészítése: A halat kifiléztük. amuron és busán kívül más halból is jó. Vajas burgonyával tálaljuk.-2. a sütéshez bőven olaj. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. pirospaprika. forró a szeletek átsültek. és sós vízben félig megfőzzük. 1 fej vöröshagyma. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. Amikor a burgonya megpuhult. 9 dkg vaj. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. só. 4 dl tejföl. és lassú tűznél sütőben süssük. Amikor a burgonya megpuhult. Amur. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. felengedjük a zöldséges lével. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. 2 fej vöröshagyma. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. A zöldségfélékre tegyük a halat. zsemlemorzsa. olaj. só. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. Amur. citromlével jól kikeverjük. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. besózott halat megöntözzük a citromlével. zsemlemorzsában megforgatjuk. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. majd hintsük meg paprikával. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. 3 dkg liszt. majd karikára vágott burgonyát. Amur. a hal is kész. és olajban vagy zsírban megsütjük. pirospaprika. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. Amur. öntsük le sós tejföllel. cukor. 2 dl fehérbor. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. Egy tepsit zsírozzunk ki. a hal is kész. és a sütőben addig pároljuk. könyv Halak könyve 1. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. kevés metélőhagymát. díszítve tálaljuk. borsot. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. és lassú tűznél sütőben süssük. sót. Elkészítése: A felszeletelt. megsózzuk. a sóval ízesített egészet átsütjük. 10 dkg füstölt szalonna. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk. Egy tepsit zsírozzunk ki. 2 fej vöröshagyma. és az céklával stb. 1 csomó leveszöldség. Nagyon sok petrezselymet. 4 dl tejföl. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. Leöntjük a borral. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. 1 fél citrom leve.

besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. Gombás amur. sűrű mártássá főzzük. Hagymás amur. reszelt sajttal megszórjuk. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. 2 db zöldpaprika. keverjük össze az egészet. 1 húsleves kocka. 1. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. 1 kanál olaj. 20 dkg leveszöldség. 3 kanál víz. egy mokkás kanál só. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. 2-3 db zöldpaprika. egy citrom leve. citromlé. 1 óra alatt sül meg. hagyma. 5 dkg vaj. petrezselyem. ráöntjük a bort. 3 dkg vaj. ha megforrósodott. Ketchupos amur. egy kanál zsír. busából Hozzávalók: 1 kg hal. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk. petrezselyemzöld. langyos vizet öntünk rá. 1 tojássárgája. kevés tört pirospaprika. 2 dl tejföl. só. könyv Halak könyve 1. leöntjük a forró mártással. sült paprikát. egy kevés sóval ízesítjük. és tetejére morzsoljuk a vajat. A felszeletelt. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. és tegyük forró sütőbe. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. 2 dkg liszt. Egy tűzálló tálat megolajozunk. húsos paprika. és dörzsöljük be pirospaprikával. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot. Ha megpirult. bors. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát. 5 dkg vaj. hintsünk rá pirospaprikát. Megsózzuk. 5 dkg vaj. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük. Egy másik edényben a fej. és még 10 percig főzzük. Hagymás amur. bors. A fóliát összecsukjuk. pirospaprika. 1/2 kg burgonya. Halragu amurból. Rácszelet amurból. meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. tegyük bele a felszeletelt hagymát. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük.-2. és forró sütőben addig sütjük. beletesszük a halszeleteket. majd a halra öntjük. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús. 75 dkg vöröshagyma. egy csipet törött bors. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. 2 db paradicsom. 15 dkg füstölt szalonna. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. só. A vöröshagymát apróra vágjuk. 3 dl fehérbor. beletesszük a halat és a hagymát. majd megsózzuk. szórjuk meg borssal. tovább sütjük. majd forrón tálaljuk. és lefedve 10-15 percig pároljuk. 4 kanál ketchup. 1 dl fehérbor. Csurgassunk rá citromlevet is. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. 15 dkg gomba. sütőbe helyezzük. 1 kanál borecet. só. Elkészítése: A filézett. A hal kb. só. Kívül-belül sózzuk be. 2-3 fej vöröshagyma. pirospaprika. sózzuk meg. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 4 db nagy. olajon megfonnyasztjuk. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. bors. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk.és gerincrészeket főzzük meg. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított.2 dl olaj. petrezselyemzöld. 2 dl tejföl vagy tejszín. busa Hozzávalók: 1 kg hal. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat. 1 kg vöröshagyma. Egy tepsit. és hozzáöntve a gombás halléhez. 54 . sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. 1 dl étolaj. A mártást a halszeletekre öntjük. 2 dl tejföl. só.A Drótpostagalamb recepttára 22.

Mielőtt a sütőből kivesszük. Részeges amur. kevés törött bors. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. vagy szeletekre vágott halból. és vajban megpároljuk. Készíthetjük egészben.tálra tesszük. megsózzuk. könyv Halak könyve 1. só. bors. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. 2. kevés reszelt torma. 2 dkg só. Leszűrjük. majd vágjuk tenyérnyi darabokra. 2 dl fehérbor. karikára vágott burgonyával együtt. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. Egy fej hagymát karikára vágunk.5 dl étolaj. 3-4 gerezd fokhagyma. olajjal bekenjük. 10 dkg sárgarépa. megsózzuk. pirosra sütjük. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. só. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. majd a halra öntjük. Ha szükséges. kevés zsíron pároljuk. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. 3 tojássárgája. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. hozzáöntjük a fehérbort is. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá. 2 dl tejföl.levéből kivéve. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. A halat. 1 csokor petrezselyemzöld. ráöntjük a halra. megtöröljük. a halszeletekre öntjük. összekeverjük a tejföllel és a liszttel. Csendesen főni hagyjuk. és az egészet a halra öntjük. Forró sütőben 20 . kevés vizet adunk hozzá. 5 dl fehérbor. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. ezzel a levet besűrítjük. Kevés vízzel felöntve. törött bors. A halat sózzuk. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. só. kevés liszt. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 4 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. Sült amur. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort.A Drótpostagalamb recepttára 22. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 2 dl vörösbor. 10 dkg vaj. beletesszük a megborsozott halszeleteket. Puliszkával tálalva igen ízletes. időről időre borral locsolgatva. COMPÓ Cigányhal a Szamos. 5 dkg liszt. 55 . 1 kávéskanál liszt. és felöntjük borral. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk. 3 kemény tojás. 10 dkg vaj. Két fej hagymát lereszelünk. bors. és mellé szalonna szeleteket rakunk. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk. borsozzuk.30 percig sütjük.-2. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. a nyílást fogvájóval bezárjuk. Tűzálló tálra helyezzük. Ha a zöldség puha. Tormás amur. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. 1 fej vöröshagyma.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. petrezselyemzöldje. tej. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá.5 dl fehérbor. 1. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. 10 percig főzzük. és két óra hosszáig állni hagyjuk. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. majd sűrűre forraljuk. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk. diónyi vaj. és a hal köré helyezzük a megfőtt. 15 dkg zeller. 30-40 percig sütjük a halat.

Mikor a káposzta puha. 8-10 szem bors. só.2-1. 6 db tojás. pontyot is tölthetünk ilyenképp. Citromos majonézmártással körítjük. 1 dkg paprika. néhány kanálnyi átszűrt hallével. 1 zöldpaprika. és állandóan kevergetve összeforraljuk. 6 egyenlő részre vágjuk. és forró tálra rakjuk. hosszúkás. farkát. 6 dkg liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. cseresznyepaprika krém. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. 6-7 evőkanál olaj. ízlés szerint. kissé besózott halat. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1.2 kg konyhakész csuka. saját levében melegen tartjuk. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. 2 dl tej. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. Miközben a hal fő. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. majd rá vissza a kiszedett káposztát. 200 g vegyes leveszöldség (répák. enyhén sózott. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1. 1 zsemle. Sós vízben főtt. 2 tojás. 50 g vaj. 2 citrom. 1 csomag petrezselyemzöldje. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. Elkészítése: Egy tejbe áztatott. 1 babérlevél. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Csuka egészben. petrezselyem. forró zsírban kisütjük. és 10 percig főzzük. bors. tartármártás. 2 vöröshagyma. karalábé. a karikára vágott hagymát. 10 dkg vöröshagyma. 1 kg savanyú káposzta.5 l vizet öntünk. fejét. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük. Fejét. felaprózott zöldséget. felét kiszedjük. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 kisebb paradicsom. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük.-2. 1 közepes fej hagyma. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. előmelegített tálra csúsztatjuk. Pirított vajjal leöntjük. 1 kiskanál pirospaprika. Ezzel megtöltjük a tisztított. fél mokkáskanál őrölt bors. petrezselymes burgonya illik hozzá. A mártáshoz: 150 g torma. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. citromszeletekkel díszíthetjük. borsozzuk. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. 3 dl tejföl. 2 gerezd fokhagyma. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. bevonjuk a mártással. citromozott halat. Petrezselyemmel. 30 g liszt. s ezzel a halat körülrakjuk. 4 dl tejföl. 8 dkg zsír. só. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel. 1 csésze tejföl (elhagyható). kibelezett. beledobjuk a megtisztított. só. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. 10 dkg dióbél. A haldarabokat megsózzuk. könyv Halak könyve 1. beletesszük a megtisztított. megfőzzük. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. paprikás lisztben megforgatjuk. zeller). beletesszük a sült haldarabokat. A halat óvatosan. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk. tartármártást adunk hozzá. Megjegyzés: Pisztrángot. 20 dkg vaj. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. só. megszórjuk a maradék reszelt tormával. tört diót. őrölt köménymag. 56 . majd áttörjük. és azonnal tálaljuk. farkát levágjuk. s vigyázva kinyomott zsemlét. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. hozzáadunk 100 g reszelt tormát.5 kg) vagy egyéb sovány hal. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. simára keverjük a tejföllel. Sózzuk. Ezután néhány tojást keményre főzünk. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá.5 kg csuka. 6 dkg vaj. a borsot. majoránnát. majoránna.

paprikázzuk. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. a paprikát kicsumázzuk. s egy órán át. 5 dkg liszt. rizsköret. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. Ezután hideg vízben leöblítjük. 12 dkg zsír. belsejét eltávolítjuk. 2 dkg pirospaprika. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 5 dkg vaj. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. Ezután törött borsot hintünk rá. 25 percnyi főzés után. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. törött borsot szórunk rá. Amikor a hal megpuhult. Rizskörettel tálaljuk. és visszarakjuk a halszeleteket. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük. Lábasban vajat olvasztunk. 1 dl tejföl. 2-2. a haldarabokat belerakjuk. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. irdaljuk. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. só. só. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. felforraljuk. fokhagymát. amennyi majdnem ellepi. beborsozzuk. tartármártás. farkát levágjuk. megsózzuk. és megtöröljük. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. kivesszük a beleit. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Annyi vizet öntünk rá. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. Hozzávalók: 1. 5 dkg liszt. belsejét kiemeljük. Jól elkeverjük. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. Csuka spékelve 1. megkeverjük. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. 30 perc alatt megpároljuk. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. megborsozzuk. pikkelyeitől megtisztítjuk. óvatosan kiszedjük. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. 2 db tojás. 2 babérlevél. 20 dkg szalonna. Kislángon. babérlevelet. többször megkeverve kb. irdaljuk. só. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. 1 babérlevél. és darabokra szeljük. Kb. A pirospaprikával megszórjuk. megtöröljük. lefödve. 5 dkg zsír. sózva felfőzzük.5 dl. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. 1 g törött bors. tojásban.A Drótpostagalamb recepttára 22. 12 dkg zsír. és belsejének használható részével együtt kevés lében. besózzuk. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1.8 kg-os csuka. 5 g törött bors. 5 dkg zsemlemorzsa. az olajon megfonnyasztjuk. használható részét félretesszük. Kb. könyv Halak könyve 1. tartármártással tálaljuk. 20 dkg vöröshagyma. Zsírban sült burgonyával. 5 dkg zsír. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. 2 gerezd fokhagyma. megmossuk felszeleteljük. és egyenlő darabokra vágjuk. Amikor a lé kellően elfőtt. Ha a hal megpuhult. 20 percig pároljuk. a halat belerakjuk. sózzuk. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. megmossuk. felöntjük a halfej levével. s egy órát állni hagyjuk. köret. 2 dl tejfel. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. 10 dkg füstölt szalonna. 1 közepes fej vöröshagyma. 2 g törött bors. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. köret. Felolvasztjuk a zsírt. vízzel fölöntjük.5 kg hal. Csuka spékelve 2.-2. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. állni hagyjuk. ételízesítő por. A szeleteket sóval bedörzsöljük. belsejét eltávolítjuk. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. A hagymát megtisztítjuk. és fedő alatt addig főzzük. Elkészítése: A halat megmossuk. köret. tartármártás. Amint fölforrt. 15 dkg szalonna. Fejét. A fölaprított paradicsom. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. paprikázzuk. amíg a fokhagyma szét nem mállik. borsozzuk. azután irdaljuk. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. kis törött bors. lisztben. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. só.

Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. ízlés szerint sót. 5 dkg vaj. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. citromvagy narancskarikákkal. 2 evőkanál ketchup. 1 kis csokor metélőhagyma. és igen finom darabokra összevágjuk. pár szem bors. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. zöldkapor. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. só. 1/2 citrom héja. könyv Halak könyve 1. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat.5 l vizet a borral. és felfőzzük. 1 közepes fej hagyma. A 4 részre vágott vöröshagymát. 1 db zöldpaprika. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről.5 kg-os csuka.ha túl sűrűnek találjuk. és fél órát állni hagyjuk. feldarabolt halat megsózzuk. só. 2 dl vörösbor. a sárgarépát. tartármártással tálaljuk. tálra tesszük. lefedjük. A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. A tepsibe zsírt teszünk. 2 evőkanál vaj. beletesszük a kettévágott. 5 dkg vaj. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. és lazán összekeverjük . és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. egy kevés sóval. 10 dkg petrezselyemgyökér.2 kg csuka. 1 cikk fokhagyma. jól lecsepegtetjük. Csukaszelet. a konyakot. és rászűrjük a mártást. 1 evőkanál liszt. bors. feleresztjük a hal levével. bors. petrezselyemgyökeret. Szalmaburgonyával. és fél órát állni hagyjuk. megtűzdeljük. majd beletesszük a halat. Amikor a hal megpuhult. és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. 1 közepes vöröshagyma. 1 evőkanál mustár. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. 1 kávéskanál kukoricaliszt. 1 babérlevél. 1/2 dl tejszín. 4-5 szem egész borssal. 1 gerezd fokhagyma. 1I5 dkg sárgarépa. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. 58 . a felkarikázott hagymával. 2 dl száraz fehérbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. 1 kg gesztenye. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. Amíg teljesen kihűl. néhány csepp Worcester-szószt. 1. és további 10 percig forraljuk. 2 petrezselyemgyökér. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. eltávolítjuk a szálkákat. majd ha megfőtt. Beletesszük a halat. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. 3 tojássárgája. kakukkfű. 3 db zsemle. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. 4 g törött bors. 1 l tej. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. a tejszínt. 10 dkg vöröshagyma. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. 30 dkg torma. Alaposan kiforraljuk. tisztított vöröshagymát. megsózzuk. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. 1 citrom. 2 fej vöröshagyma. köret. 1 szál torma.5 dl majonéz. hogy össze ne törjük. Worcester szósz. 4-5 szál petrezselyemmel. Párolt rizzsel tálaljuk.-2. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. Elkészítése: A megtisztított. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1. a mustárt. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük.2 kg-os csuka. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. Bevonjuk vele a halszeleteket. a félbevágott fokhagymával. megtisztítjuk. őrölt borsot. A megfőtt. Tálra rendezzük. 2 dl tejföl. só. 1 evőkanál konyak. 1 csokor petrezselyem. beletesszük a csukát. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. és ügyelve. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1. hozzáadjuk a ketchupot. a babérlevéllel. 5 dkg morzsa. 2 sárgarépa. lehúzzuk a tűzről. majd belehelyezzük a halat. Pirítóssal kínáljuk. az apróra vágott zöldpaprikát.

Utána a hal törzsét megmossuk. 250 g póréhagymát letisztítunk. Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb. így lehet szépen tölteni. papírral ledörzsöljük. lisztben. 1 csomag petrezselyemzöldje. zsemlemorzsában megforgatjuk. és elkeverjük. hogy 59 . 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. 1 kg). A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). 3 dkg só. őrölt fehér bors. és 5 percig főni hagyjuk. a fejét levágjuk. 250 g sárgarépát. megmossuk. 15 dkg zsemlemorzsa. rizsköret. 1 fej vöröshagyma. 4 db tojás. tartármártás. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. a három tojássárgáját. Ekkor az edényt félrehúzzuk. párolási idő: kb. egy kanál vajat és jól elkeverjük. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. Egy lábasban vajat hevítünk. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. hogy tovább ne főjön. majd leitatjuk. A csukát kiterítjük. Egy másik edényben vizet forralunk. megmossuk. megborsozzuk. 6 dkg vaj. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). a morzsát. ezzel a halat megtűzdeljük. 2 db tojást. hogy a két filé egyben maradjon. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk. 2 dkg só. kb. A tojásokat beledolgozzuk. könyv Halak könyve 1.miután sós vízben 15 percig főztük . leitatjuk. babérlevél. majd kicsontozzuk. 2 db zsemle.áttörjük. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. 15 percig állni hagyjuk. 2 g törött bors. babérlevelet. tojásban. Tálba tesszük. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1. borsozzuk. só. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. Ha majdnem kész. A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. Zsírban sült burgonyával. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. majd bő zsírban sárgára sütjük. hosszában félbevágjuk. hozzáadunk pár csepp citromlevet. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. A húst . forró ecetes vizet öntünk rá. irdaljuk. 1 db citrom. csak melegen álljon 10 percig. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. alufóliával lefedjük. A briósokat vízbe áztatjuk. kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük.2 kg csuka. A halcsontokról a húst lefaragjuk. A diót leforrázzuk. belsejét eltávolítjuk. és késhegynyi törött borsot. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. hogy egyforma vastagságú maradjon. majd gombócokká gyúrva. 250 g vöröskáposztát letisztítunk. tartármártás. 3-4 evőkanál olaj. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. a farkát levágjuk. bőrét lenyúzzuk.beleöntjük. 2 briós. 1 dkg bors. légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). 0. és a gesztenyegombócokkal tálaljuk. leszárogatjuk.-2. megmossuk. Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. Egy fej vöröshagymát. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. kifacsarva a halhoz adjuk. ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. és lapjában annyit vágunk le belőle. A csukát . köret.az ecetes lével együtt . 250 g sampinyongombát letisztítunk. 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 tojás. 4 dl tej. 1 db citrom. és a serpenyőbe a hal mellé tesszük. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. A halat tálra tesszük. 15 dkg dió. megsózzuk. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. sóval megszórjuk. 5 dkg liszt. torzsáját kivágjuk. Melegített tálba rakjuk. deszkára fektetjük. 250 g zellert letisztítunk.5 dl ecet. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 50-60 perc. negyedeljük. 20 dkg zsír. mártást ráöntjük.

borsozzuk és forró olajban. barna héját lehúzhassuk. a halszeletek egyharmadát. 20 dkg füstölt szalonna.4 gerezd fokhagyma. és sűrűn beirdaljuk. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. Hozzávalók: 1-1. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. borsozzuk. Rátesszük a halat. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük.1 kk. bors. vékony. vagy roston ropogósra sütjük. fokhagyma. amikor a teteje megpirult. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . fejét rajtahagyjuk. megolajozott tepsibe rakjuk. 2 fej vöröshagyma. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. majd a műveletet megismételjük. szétterítünk egy réteg hagymát.-2. Hozzávalók: 1-1. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 közepes vöröshagyma. Kizsírozunk. megsózzuk. előmelegített sütőben. 1 pohár tejföl. 1 kg burgonya. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka. óvatosan megfordítjuk. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. liszt. pirospaprika. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget. 4 gerezd fokhagyma. 25 dkg csiperkegomba. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. és a 60 . 2 evőkanál zsemlemorzsa. de az utolsó réteg a tisztított. 4 evőkanál vaj. Fokhagymás csuka II. Meghintjük az őrölt mustármaggal. só. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával. 1 dl olaj. A maradék olajjal meglocsolva. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. majd a fokhagymát pépesre törjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Fokhagymás csuka I. 3 ek. zenekritikus receptje. vagy roston ropogósra sütjük. só. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és felső lángon még 5 percig sütjük. Zsineggel összekötjük. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. Sózzuk. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. és meghámozzuk. ismét sózzuk. majd fölszeletelve. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. pirospaprika. borsozzuk és forró olajban. egy kevés vizet aláöntve. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. 4 dl tejföl. 3 gerezd fokhagyma. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. Megsózzuk. só. 3 ek. 1 dl savanykás tej. Hozzá: száraz fehérbor. Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. liszt. könyv Halak könyve 1.) Fokhagymás csuka III. kibelezzük. főtt burgonyát teszünk. közepes lánggal (180 °C. 1 kg burgonya. 35 percig sütjük. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. (Feuer Mária újságíró. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. 1 dl olaj. 5 dkg sertészsír. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. felkarikázott vöröshagyma legyen. 5 kg). Megsózzuk. Egyenletesen a csukába töltjük. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. 20 dkg füstölt szalonna. 1 csomó menta levél.1 kk. 3 evőkanál zsemlemorzsa. 1. Sütőbe tesszük. levével meglocsolva tálaljuk. és sűrűn beirdaljuk. 25 dkg zsír. A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. késhegynyi őrölt bors.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal).

hűtőben tároljuk. félretéve állni hagyjuk. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. burgonya és teavaj . vöröshagyma 200 g. Ezután bő vízben jól megmossuk. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. mint a fogasé-süllőé. babérlevél 1 g. Itt kell megemlíteni. és lassú tűzön. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. mandula 200 g. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. szerecsendió 5 g. egész bors 5 g. petrezselyemgyökér 1. petrezselyem zöldje 2 csomó. könnyebben szeletelhető. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. vöröshagyma 150 g. Hátránya. só. hogy szálkás. Kb. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. kb. és középmeleg sütőben kb. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. kibelezzük. azzal a különbséggel.5 kg. egy órán keresztül főzzük. rugalmasabb. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. törött fehérbors 5 g. petrezselyemgyökér 1. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. vajjal tálaljuk. Főtt töltött csuka 1. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható.5 kg. 2 dl vizet öntünk alá. és a félretett. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. feldaraboljuk és kifőzzük. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk.-2. majd jól összekeverjük. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. fehérebb. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. besózott csukába lazán beletöltjük. 6 kg. petrezselyem zöldje 2 csomó. Pikkelyezés után újból megmossuk.8 kg. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. a zsírban pirított reszelt hagymát. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. hogy bőrét meg ne sértsük. konyhasó 200 g. egy órán át. akkor kész az étel. tojás 15 db. zsír 200 g. konyhasó 200 g. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. s a finomra reszelt szerecsendióval. akkor alufóliával takarjuk le. tojás 15 db. 61 . törött fehérbors 5 g. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. zsír 200 g.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. szerecsendió 5 g. sütjük. ügyelve arra. A húsa szebb. Elkészítése: Filézésére. petrezselyemgyökér 800 g. könyv Halak könyve 1. mandula 200 g. fejét levágjuk. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. vagy csukaszínhús 4. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején. keverőedénybe tesszük. Azután lemossuk a sót. süllőre vonatkozóan ismertetünk. konyhasó 100 g. Ha kész. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl. belőle készítjük a festett ikrát. a felütött tojást. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. vöröshagyma 200 g. Főtt töltött csuka 2. A zsírt rámorzsoljuk. zsemle 20 db. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. s hurokkötéssel átkötjük. zsemle 20 db. Az így előkészített csukát forrásban levő.

farkát levágjuk. hogy adagonként két szelet jusson. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. majd adjuk hozzá a spárgát. 1 dl fehérbor. fejét. könyv Halak könyve 1. a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. átpasszírozzuk. lazac 20 g. 1 kg savanyú káposzta. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. Aszpikkal fényezzük. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. hűtőben tároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. halaszpik 300 g. francia saláta 500 g. Egy kiló héjában megfőtt. s annak felében. 1-2 teáskanál (kb. a fejét és a farkát levágjuk. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. A levet átszűrjük. tartármártás 5 dl. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka.5 kg csuka. 1 kisebb fej hagyma. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. s hurokkötéssel átkötjük. 10 adag. 3 dl tejföl. 2 dl tejszín. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. s öntsük ezt is a halszeletekre. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré. lazaccal. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1.-2. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. míg a püré szép színt kap. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. majd 62 . Előhűtött üveg. 5 dkg). Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. petrezselyemzöldje 4 csomó. halaszpik 300 g. ügyelve arra. tartármártás 5 dl. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. A mártáshoz: 2-3 dl hallé.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. franciasaláta 600 g. félretéve állni hagyjuk. egy órán keresztül főzzük. öntsük a halra. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. A hallé másik felét lassú tűzön. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. keverőedénybe tesszük. és a félretett. tojásszeletekkel. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. Ezután bő vízben jól megmossuk. tépett salátalevéllel. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. Ne főzzük túl. só. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. a felütött tojást. 10 adag. 2 púpozott evőkanál liszt (kb. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. Pikkelyezés után újból megmossuk. éles késsel. vagy tűzálló tálban. hogy bőrét meg ne sértsük. nehogy szétessen. fejét levágjuk. Előhűtött üveg. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. fejes saláta 4 fej. kockaaszpikkal díszítjük. a zsírban pirított reszelt hagymát. Az így előkészített csukát forrásban levő. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. 20 dkg csiperkegomba. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. a haltörzset éles késsel kifilézzük. Ha kész. besózott csukába lazán beletöltjük. A fejet. 7-8 dkg apró tengeri rák. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. 1 nagyobb fej vöröshagyma. kevés sóval ízesítsük. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. Ha kész. 1 dkg) pirospaprika. 10 dkg spárgakonzerv. s a finomra reszelt szerecsendióval.vagy műanyag tálra. kb. 1evőkanál liszt. bőrét lehúzzuk. majd jól összekeverjük. és lassú tűzön. tojás 2 db. só. 5 dkg vaj. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. 8 dkg zsír vagy olaj.

meglocsoljuk tejföllel. gyömbérrel kevert töltelékkel. Ha a hal tisztán lecsepegett. Készülhet a káposztás csuka úgy is. ünnepi étele. kívül-belül gyengén besózzuk. a tojást. beeczetelésbe adatik. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. 63 . sovány ponty. babérlevéllel leborítva. bors. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. forró sütőben kb. 2 teáskanál gyömbér. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. 3 evőkanál reszelt sajt. elterítjük benne a káposzta felét. hogy jó legyen. 2 csésze olaj. 400 g nagy szemű fehérbab. a halat egészen gyengén. bő vízben puhára főzzük . 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. 1 babérlevél. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. borsot.a kuktában 40-45 perc -.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kávéskanál csombor. 2 babérlevél. 80 g zsemlemorzsa. fazékba öntendő.2 kg-os csuka. sóval. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és néhány percig összeforraljuk. amelynek a fejét és farkát levágjuk. 5 dkg vaj. miután előbb megsózatott. borssal. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. só. csontvelőből. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. s a sütőben kb. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. vékony. Ezután három itcze boreczet főzetik. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. A megtisztított halat. Ha a káposzta elég sós. könyv Halak könyve 1. és a nyílást bevarrjuk. harcsa. majd jól lecsepegtetjük.-2. a vágott bazsalikomlevelet. 2 tojássárgája. ízlés szerint sózzuk. Az előző este megválogatott. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. 4-5 friss bazsalikomlevél. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. hozzáadjuk a leszűrt babot. de nem akarjuk kiáztatni. kecsege stb. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. készíthető. ráfektetjük a halat. borsozzuk. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. A töltött halat egy kiolajozott. vagy egyáltalán ne sózzuk. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. egészben hagyjuk. 1 tojás. 15 dkg gomba. Ezt jó soká főzni hagyjuk. ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. A zsidó konyha igen kedvelt. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 2 gerezd fokhagyma. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával. 2 zsemle. 1 szál zellerzöldje. vajból. 1 csokor petrezselyem. 1 csésze tej. citromszeletekkel. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített. áttörjük. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. 2 citrom. csomborral. reszelt sajtból. enyhén sós. Közben olajjal. 2-3 db velős csont. átszűrjük. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. borral és saját levével öntözgetjük. megtisztíttatván és darabokra vágatván. só. Megjegyzés: Más halfajból is pl. melyben 24 óráig fekve hagyandó. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. áttört paradicsom. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. 5 evőkanálnyi czukor. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. Megtöltjük vele a halat. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. füstöltszalonna-csíkot teszünk. fél óra alatt megsütjük. de a fejét rajta hagyjuk. 30 percig sütjük. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. ízlés szerint sót. ráterítjük a káposzta másik felét. és előmelegített. a többit egy tálkába tesszük. pár tojássárgájából. az oldalát beirdaljuk. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. körberakjuk a maradék káposztával. ezután ha jól kihűlt. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. 1 nagy fej hagyma. bors. az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. 2 dl savanykás fehérbor. 5 mozsola szőlő. olaj. lecsepegtetjük.

A sütő középső részén kb. 1 közepes fej vöröshagyma. Ha a hal megpuhult. borssal bedörzsöljük. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. 10 dkg vöröshagyma. 6. Italajánlatunk: rizling.meglocsolgatva a paradicsomlével.5 kg hal. Felolvasztjuk a zsírt. só. és előmelegített. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. sót. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). megmossuk felszeleteljük. és vajat morzsolunk rá. Körete: sós vízben főtt burgonya. 20 dkg szalonna. 1 dl ecet. picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. só. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat.5 kg). Elkészítési idő: 1 óra. vöröshagymaszeleteket. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. és körberakjuk a hagymával. 7. 12 dkg zsír. kis törött bors. kívül-belül sóval. 10 perc elteltével borral.5 dl fehérbor.-2. Még egyet. 1 evőkanál vágott petrezselyem. 4 db vöröshagyma. leszárítjuk.vagy napraforgóalaj. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. meglocsoljuk vele a halat. 5 dkg zsemlemorzsa. állni hagyjuk ecetet. Amíg a hal sül. 5. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. borsot tartalmazó páclében. lefedjük alufóliával. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. 4. 2 db babérlevél. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. 40 dkg savanyú káposzta. 1. Azonnal. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. 3. 1 dl hallé. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. 2 dl tejfel. 15 dkg zsemlemorzsa. 25 percig pároljuk. babérlevelet. A csukát megmossuk. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk. 5 dkg zsír. a hagymát megmossuk. 10 dkg vaj. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. Kb. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. könyv Halak könyve 1. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. megsózzuk. 1 dkg bors. 1 babérlevél. beborsozzuk. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. 4 dl tejföl. amíg az alkotórészek el nem fogynak. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . mellé. Lapáttal óvatosan. további 10 percig sütjük meg.5 kg csuka. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. kivesszük a beleit. Az edényt lehúzzuk a tűzről. és kevés vajon megpirítjuk. tűzforrón tálaljuk. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. Kb. Jól elkeverjük. Ezt a sorrendet addig ismételjük. 1 dl tökmag. késhegynyi őrölt bors. 2. őrölt fehér bors. és felkarikázzuk. citromlével meglocsoljuk. leszárítjuk. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. 20 percig pároljuk. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. 1 db birsalma. 2 db tojás. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. 12 szál újhagyma.és ráöntjük a paradicsomos babot.A Drótpostagalamb recepttára 22. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Levesszük az alufóliát. Elkészítése: 1. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. 3 dkg vaj.

1 gerezd fokhagyma.5 kg). Rákanalazzuk a halra. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. 6.5 dl tejszín. további 4-5 percig készre pároljuk. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. kevés lisztben megmártjuk. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. összekeverjük a hagymával és a birssel. A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. Körete: házi tészta és uborkasaláta. kimagozott. 1 sárgarépa. 1/2 pohár zsemlemorzsa. 65 . míg a hal megpuhul. 1 pohár reszelt svájci sajt. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. és a hűtőben hagyjuk összeérni. A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. és a zellert. kis kockákra vágjuk. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. A hagymát megtisztítjuk. A halat megmossuk. és papírtörülközővel jól leszárítjuk. A készülékből kivéve. Mártás sűrűségűre forraljuk. amellyel a mártást készítettük. só. só. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. 2. 1 kis vöröshagyma. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. Most ráöntjük a tejfölt. 1 dl savanykás fehérbor (rizling). meghintjük őrölt borssal. Alaposan összekeverjük. majd felöntjük a hal főzőlevével. 3. 1 evőkanál liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. tejföllel meglocsoljuk. és meglocsoljuk az olajjal. a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. és a halra öntve tálaljuk. Sós burgonyával tálaljuk. könyv Halak könyve 1. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. 30 percig sütjük a sütőben. fél citrom leve. A savanyú káposztát kicsavarjuk. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. tengeri só. karikákra szeleteljük. Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. Elkészítése: 1.-2. szemes bors. és állni hagyjuk. Sóval. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. 7. Jénai tálat vajjal kikenünk. Beletesszük a halat. 5 dkg vaj. illetve az a borfajta. 2. meghintjük a liszttel. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1. amit külön tálon adunk az asztalra. 5 adag sós burgonya. fél pohár meghámozott. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. amíg a lé el nem párolog. és kizsírozott edénybe tesszük. 1 evőkanál vágott petrezselyem. Lassú tűzön addig főzzük. és jól összeforraljuk. 2 fej vöröshagyma. Kívül belül megsózzuk. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. 4. és sós vízben félpuhára főzzük. a paprikát. Ha a hal elkészült. szeleteljük. 1 db citrom leve. és puhára pároljuk rajta a hagymát.5 -2 kg). ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. 1 kockára vágott zöldpaprika. törött bors. 2 petrezselyemgyökér. 8 dkg reszelt torma. 5. 1 szál torma. és felére beforraljuk. Hozzáadjuk a paradicsomot. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. liszt. és a halra öntjük. 6 dkg vaj. az olajos káposztával tálaljuk. majd a sütő alsó állásán kb. 3 evőkanál vaj. amekkorába a csuka szépen belefektethető. 8 dkg vaj. 15 percig sütjük. szárazra töröljük. 1 kockára vágott zellerszár. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. citromlével ízesítjük. 1/2 kiskanál só. 4 dl fejföl. és néhány szem egész borsot. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. törött borssal. felaprított paradicsom. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. Italajánlatunk: rizling. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. reszelt tormával megszórjuk. és lassú forralással addig főzzük. és melegen tartjuk. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk.

Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. 6 dkg vajat habosra keverünk. őrölt bors. tej. majd vékony zsineggel átkötözzük. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt. Lecsós alapú halászlevet készítünk. gyönyörűen szeletelhető. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. 10 dkg vaj. szárazra kinyomjuk. paprikát és sót használunk. hámozott burgonyát. só. könyv Halak könyve 1. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. majd ráfektetjük a kétféle halat. 2 db zsemle. végül a hasüregét jól kimossuk. só. Hozzávalók: 1 csuka. s vigyázva. Töltött csuka 1. Kivesszük a kopoltyúját. belsőségeit. Ha kissé kihűlt. 10 dkg gomba. és a beáztatott. és közepesen forró sütőben kb.10 dkg sonka. 10 dkg vaj. 5 dkg vöröshagyma. Tepsis. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. belső részeit eltávolítjuk. só. 2 db tojást és a tejszínt. néhány cikk burgonyával. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. hogy mekkora a hal – megsütjük. 20 dkg dió.3 kg csuka. fokhagymával. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. 2 db tojás. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. hozzátesszük a ledarált anyagokat. pirospaprika.5 kilós csuka. 1 tubus szardellapaszta. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. majoránna. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk.1 dl olaj . majd hosszában kettévágjuk. majd a hátán fölhasítva. 66 . 2-3 zsemle. késhegynyi őrölt kömény. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk. őrölt fehér borssal. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és forró sütőben 20-25 percig sütjük. és ebben a lében pároljuk a csukát. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. 15 dkg gomba. fokhagymát. 2 tojás. és jól összekeverjük. 4 dkg szardella. Töltött csuka 2. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. 3 g fehér bors. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. vagy összevarrjuk. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. 2 dl tejföl. kicsavart zsemlével. kopoltyúíveit kidobjuk. 1 dl tejszín.5 kg csuka. Elkészítési idő: 1 óra. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1.-2. őrölt borsot. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. A hal hátán lévő húsból levágunk. Ízesíthetjük halászlékockával. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. Hozzávalók: 1. a fehérjét kemény habbá verjük. és belekeverjük a töltelékbe. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. kiszálkázzuk. Főzés után a levest leszűrjük. Sóval. 1 kg burgonya. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. zsír vagy olaj. Kalács illik hozzá. fél óra alatt – attól függően. Melegen tálaljuk. a gerinccsontot kivesszük. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. 5 dkg vaj. Ekkor ráöntjük a tejfölt. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. hogy ne nagyon törjük össze. A zsemléket tejbe áztatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. Töltött csuka 4.

5 kg-os csuka. rátesszük a gombát. 2 dl tejföl. gyönyörűen szeletelhető. só. és felfőzzük. 2 tojás. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. bors. 25 dkg torma. tej. 10 dkg vaj. A halhúst leszedjük a csontokról. könyv Halak könyve 1. Lecsós alapú halászlevet készítünk. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. só. Töltött csuka I. zsír vagy olaj. 4 g törött bors. és belekeverjük a töltelékbe. Hozzávalók: 1kg csuka. szárazra kinyomjuk. és a húsát ledaráljuk. a hallével felengedjük. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. 2 db zsemle. megpároljuk. Hozzávalók 6 személyre: 1. és közepesen forró sütőben kb. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. 20 dkg dió. 15 dkg sárgarépa. só. hagyma. köret. 10 dkg petrezselyemgyökér. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. 2 db tojás. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben. később a felaprózott sonkát. s vigyázva. fél óra alatt – attól függően. Párolt rizzsel tálaljuk. borsozzuk és pirospaprikával. Ízesíthetjük halászlékockával.(Ha a zöldséget is beleturmixolod.-2.5 kg csuka. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. hogy ne nagyon törjük össze. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. Töltött csuka III. és egyben maradjon. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. sóval. Tormás csuka 2. majd az 67 . 30 dkg torma. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. Sózzuk. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. 2-3 zsemle. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. 5 dkg darált dióbél. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. Rizskörítést adunk hozzá. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. cukor. néhány cikk burgonyával. paprikát és sót használunk. meg a darált halhússal tovább pároljuk. Ha kissé kihűlt. fokhagymával. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. feleresztjük a hal levével.A Drótpostagalamb recepttára 22. 5 dkg vaj. 10 dkg vöröshagyma. bestoppoljuk. és sütőben megsütjük. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. 2 dl tejföl. fokhagymát. beletesszük a csukát. a darált diót. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. Töltött csuka II. 1 mokkáskanál törött fehér bors. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. 1 teáskanál só. A hagymát apróra vágva megpirítjuk. nem ront rajta). Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. Főzés után a levest leszűrjük. A zsemléket tejbe áztatjuk. hogy mekkora a hal – megsütjük. Tormás csuka 1. majoránna. 2 gerezd fokhagyma. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. hozzákeverjük. Kalács illik hozzá. őrölt borsot. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. hogy a bőre sehol se sérüljön. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással. és ebben a lében pároljuk a csukát. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. 15 dkg leveszöldség. cukor. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. 1 teáskanál porcukor. a cukrot és az összes fűszert. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. a fehérjét kemény habbá verjük. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet.

Felső/alsóhőfok: kb. 1 zsemle. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. 1 sárgarépa. zöldséggel körbedíszítjük. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. 2-3 szem burgonya. Karikára vágott sárgarépát. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. egy kis fej hagymát. só. 2 szál sárgarépa. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. leitatjuk. 1 petrezselyemgyökér. 225 °C (előmelegítve). zellert. ami kimaradt. és hidegre tesszük. 2 tojás.A Drótpostagalamb recepttára 22. Amikor a zöldség félig megfőtt. Félrehúzzuk. úgy. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. sóval. 2 gerezd fokhagyma.2-1. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. egy kis fej reszelt hagymával. sót és borsot ízesítőként. 1 citrom. 2 db zsemlye. 68 . ráöntjük a halra. fehérbor. A masszával megtöltjük a halbőrt. 3 fej vöröshagyma. édes-nemes paprikával megszórjuk. kb. petrezselyemgyökeret. A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. 3 kanál morzsa. ill. de jó melegen is. és fedő alatt megpároljuk. bors. A gombócokat külön. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. cukorral ízesítjük. 1 zellerszár. bors. 3 fej hagyma. petrezselyem zöldje. s kiszedjük a cérnaszálat belőle. amíg minden megpuhul. de a gerincét nem dobjuk el. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. Amennyi töltelék kimarad. 6 szem dióbél. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. A húst lefejtjük a csontokról. halleves. azután jól megdermesztjük. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. A nyak alsó részén félig meghasítjuk. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. só. 200 °C (előmelegítés nélkül). 1 tojás. Vajas burgonyát adunk hozzá. A halgerincet eldobjuk. gázsütőnél: kb. könyv Halak könyve 1. 1 fej zeller. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. köré rendezzük a gombócokat. petrezselyem zöldjével díszítjük. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. megtisztítjuk. Óvatosan kiemeljük a halat. karikára vágott burgonyaszeleteket is. kicsontozzuk. 15 percig állni hagyjuk. leitatjuk. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. só. és hűlni hagyjuk. bors. 5-ös fokozat (előmelegítve). 1 közepes sárgarépa. kikent tűzálló tálba tesszük. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. a tojással. 1 óra. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. 2 dl tej. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. cukor. amennyit felvesz. A maradék levet felére főzzük. kb. A halat mélyebb tálra szedjük. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. 2 babérlevél. frissen őrölt borssal. sóval. Hosszúkás. maceszliszt. hogy a feje rajta maradjon. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt.-2. 1 kis fej hagyma. sütési idő: kb. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. légkeverős sütőnél: kb. Egyszer meg is fordítjuk. díszes tálon. megdaráljuk. 1 csokor petrezselyem.4 kg-os csuka. lobogó sós vízben megfőzzük. cukor. sóval. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. amennyi félig ellepi. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. Ha szükséges. hogy éppen befedje. A halat felbontjuk. A lassú tűznél tartjuk. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. borssal. Amikor a zöldség már puha. Tálra tesszük. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. és még 5-10 percig sütjük. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. A lében hagyjuk kihűlni. sárgarépa szelettel.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

a bőrét lehúzzuk. előkészített csukát ecetes hallében. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát.5 dl borecet. Tartsuk melegen. 6 szardella.5 dkg tengeri só. 2. fél kiló paradicsomot apróra vágva. vagyis önmagában stabil emulziót alkot. egy csipetnyi frissen őrölt borsot. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. s rájuk öntjük a paradicsomos. Elkészítése: A csukát kibelezzük. szedjük le a habját. tálaljuk egy szalvétán. A halszeleteket meleg tálra tesszük. Hagyjuk. és forró sütőben. Ha kész. szinte habossá és fehérré. egy csipetnyi sót.3 kg). 2 vöröshagyma. grill vagy szalamander alatt süssük át. tíz deka sós vízben kifőtt. sóval. Ezt nem lehet melegen tartani. hogy a főzés tovább folytatódjék. (Ugyanonnan. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. 1 babérlevél. 1 sárgarépa. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. húzzuk a tűzhely szélére. Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk. egy gerezd fokhagymát. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. só. Húzzuk le a tűzről.2 kg-os. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat.2 kg-os megtisztított csuka.-2. ezzel nem lehet várni. 1 evőkanál mustár. 1 dl borecet. A vaj. 2 szem szegfűszeg. A főzés alatt egy serpenyőben vajon. borssal bedörzsöljük. egy kis petrezselymet. könyv Halak könyve 1. és a saját levével meglocsoljuk. és továbbfőzzük. Ahogy forrni kezd. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. Szalonnával megtűzdeljük. olajjal. borssal ízlés szerint ízesítjük. 7 dl száraz fehérbor. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. néhány szál petrezselyem. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. Vegyük ki levéből. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. amint az kész van. Sóval. kivesszük a fóliából. 1/2 evőkanál szardellapaszta.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 csipetnyi törött bors. gondosan leszűrt rizst. 0. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet. bors.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. mint az előző. kevés olaj. A vaj könnyű krémszerűvé válik. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. majd levesszük a fedőt. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal.5. A mártáshoz: 3 dl majonéz. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. előmelegített tálra helyezzük. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). szárítsuk le a csukát.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. rizses ragut. amint a sűrítés sikerült. hogy felülete aranybarna legyen. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. amíg el nem készül. 72 . adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. 1 ágacska kakukkfű. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. 5 dkg szalonna. hagyjuk befedetlenül. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem. nagy lángon forraljuk 1/3-ára. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). hogy 1/3-ára elfőjön. és forró sütőben megsütjük. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. frissen őrölt fehér bors. 1. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk.

ne fedjük le. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk.beleöntjük a már hideg páclevet. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. ismét forraljuk fel. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. könyv Halak könyve 1. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. 1 citrom. Mérsékelt tűzön. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. kibelezett halat. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat. sóval. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával. ezután kihűtjük. a sütőbe tesszük. amely az alárakott apró. majd vegyük le a tűzről. időnként a saját levével meglocsoljuk. A kibelezett csukát megmossuk. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével. Tegyük a halat egy tálaló tálra. Úgy is tálalhatjuk. Speciális halfőző edénybe . 73 . Kis. 4. Ekkor kivesszük. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. és tovább pároljuk addig. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. Körete: burgonya. és kis edénybe tesszük. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. belehelyezzük a megtisztított. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk. só. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. a bort. A levet 20 percig forraljuk. borssal megszórjuk. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. Gyenge tűzre téve. Az ecetet és a bort ráöntjük. de nem szabad erősen forrnia. gyakran öntsük föl. A mártás egy részét ráöntjük. bors. hogy a mártás már ne forrjon! 6. és főzzük gyorsan a felére. és a húst nagyon vigyázva. Amikor majdnem megpuhult. 5 dkg vaj. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. Ízleljük meg. Elkészítése: 1. és addig főzzük. de nem pikkelyezzük le. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. A koncentrátumot kihűtjük. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. 2. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára. Gyenge tűzön. esetleg sózzuk. 3.amelyben kivehető rács is található .-2. vajas mártás. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. ravigote mártás stb. a többit külön csészében kínáljuk.lefejtjük a gerinccsontról. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. 30 percen keresztül süssük. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. ráöntjük a tejet. Felforraljuk. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. gondosan mossuk meg. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. borsozzuk újra. hogy ne száradjon ki.A Drótpostagalamb recepttára 22. lassan pároljuk. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt. 3 dl tej. az ecetet és a sót. Rakjuk forró sütőbe. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő. és frissen őrölt borssal ízesítjük. és a rácsra rátesszük a halat. 5. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. majd helyezzük egy olyan halastálba. hogy össze ne törjön . 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. Megsózzuk. A mártást külön kínáljuk hozzá.2 kg-os megtisztított csuka. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. Közben vigyázunk. Elkészítési idő: 1 óra. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia. és megpuhítjuk. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. 5 dkg gomba.

meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. apróra vágott gombával gazdagítjuk. akkor kinyomkodjuk. a beáztatott. és legalább egy órára besózzuk. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. 74 . Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. vaj 15 dkg. ráöntjük a tejfölt. só 3 dkg. Előmelegített tálra tesszük. fél citrom. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. bors. Az összevarrásnál ügyelni kell arra. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. az átszűrt citromlével savanyítjuk. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. 2 dl tejföl. hogy teljesen tiszta legyen. A halat megtisztítjuk. felvert tojásba. magas peremű edénybe helyezzük. 8-10 szem kapri.5 kg csuka.5 dkg. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. liszt. 1 citrom. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk.-2. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. vajas burgonya 10 adag.5 l. Eztán szárazra töröljük. A lefejtett csuka húsát. gomba 30 dkg. zsemlemorzsa. Citromgerezdekkel díszítjük. só. 1 csésze zsemlemorzsa. fűszerezzük törött borssal. éles késsel szeleteljük fel kb. 80 g vaj. A betöltött csukákat kivajazott. megsózzuk. zsemlemorzsába forgatjuk. sütőbe tesszük. ügyelve arra. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. Kiemeljük a gerinccsontot. lisztbe. de nem a szokásos módon. nem túl szorosan. A felülete puhább lesz. a sütéshez olaj. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. majd a belsőségeket. és egy kevés olajjal elegyített. és a sütőben lassan készre pároljuk. hogy a csuka oldalát. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. kifilézzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ízesítjük sóval. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. Tört krumplival és salátával körítjük. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). Ezután a csukát felbontjuk. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. 1 csésze húsleves. Ezután a csukát belülről besózzuk. majd ha alaposan megduzzadtak. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. és betöltésig állni hagyjuk. majd jó szárazra töröljük. 3 dkg reszelt ementáli sajt. 10 dkg gomba. Mikor már megsült. amennyire csak lehet. megtisztítjuk. törött bors 0. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A halat megmossuk. tej 0. citrom 3 db. kapribogyóval. majd vajazott zsírpapírral lefedjük. zsemle 4 db. a bőrét ne sértsük meg. A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. és megsütjük. petrezselyemzöld 1 csomó. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. és szárazra töröljük. kopoltyúlemezeit kiszedjük. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. mert elvágja a csuka bőrét. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. kis hengert formázunk belőle. A csukát vékony pengéjű. a szálkákat eltávolítjuk. Kivajazott tepsibe fektetjük. fehérbor 3 dl. olvasztott vajjal leöntjük. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. Alufóliára halmozzuk. céklás torma 5 adag. 6-8 dkg vaj. miközben időnként vajjal megkenegetjük. majd óvatosan összevarrjuk. tojás 5 db. 1 csokor petrezselyem. négy szeletre vágjuk. továbbá az egész tojásokat. majd a csukát gondosan lemossuk. Ráöntjük a fehérbort. és addig sütjük. Így sokkal jobb ízű lesz. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. Worcester szósz. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. enyhén széthúzva. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük. 2 tojás. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk.

sült hagymát szolgálhatunk fel. és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. borsozzuk.5 tojás. 5 dkg teavaj a tálaláshoz. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel. amíg aranybarna színű nem lesz.ízlés szerint 75 . vaj a sütőforma kivajazásához. töltött pisztráng (truite farcie). rájuk helyezzük a kész tölteléket. babérlevél . Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. étolajban sütjük meg. Kicsit megsózzuk. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. és a sütőformában rögtön tálaljuk.vagy érdes lepényhal filé. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld.5 dl ecet. A burgonyát megmossuk. és 15 percre sütőbe tesszük. A halat 2. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben. A sütőformát alufóliával lefedjük. húsdarálón kétszer átdaráljuk. 10 dkg zsemlemorzsa. 2.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. A halcsíkokat a tetejére tesszük. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük. só.5 dl étolaj. leszedjük róla az alufóliát. A halas masszából lepénykéket készítünk. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk. a főtt harcsahúsból és a szalonnából. Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa. cayenne-i bors. só . Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. ekkor kivesszük a sütőből. 3. Levesszük a tűzhelyről. 500 g harcsa. és kolbászkákká hengergetjük őket. 3 evőkanál vaj. bors. megsózzuk. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót. vagy margarin. Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel.ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. 4. 1 kg 20 dkg burgonya. Ezután visszarakjuk a sütőbe.5 cm széles csíkokra vágjuk. Köretként főtt vagy sült krumplit. 2 gerezd fokhagyma. majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1.5 kg harcsa. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. A tölteléket jól elkeverjük. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba. 1 tojás a panírozáshoz. 2 és fél tojás a töltelékhez. só. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. szétnyomjuk a fokhagymát. majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. 15 dkg vöröshagyma. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. Töltéskor a fogasból a közepes. 0.A Drótpostagalamb recepttára 22. 12 dkg vöröshagyma. töltött harcsa (glanis farcie). HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. A sütőformát kivesszük a sütőből. lekerekített formát adva nekik. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket. A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). 5 dkg szalonna. 3 dkg zsír. panírozzuk. soványabb. 12 dkg vöröshagyma. 0.-2. töltött ponty (carpe farcie). a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt.6 dl étolaj. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. 0. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. bors . só. 3 evőkanál zsemlemorzsa. margarin vagy teavaj. könyv Halak könyve 1. 0. és fedetlenül további 10 percig sütjük.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. 0. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. kissé kiklopfoljuk. 8 dkg zsemlemorzsa. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk. a harcsából és a pontyból a kisebb.

Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. 10 dkg vöröshagyma. 15 dkg vegyes zöldség. megsózzuk és előforrósított serpenyőn. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. 5 dkg tejföl.5 percig a mikrosütőben. és további kevergetés mellett 3-4. 20 deka vöröshagyma. és üvegesre pirítjuk. A vöröshagymát átpasszírozzuk. A kész halat 4 tányérra tesszük. só.5 .3 dkg-os darabokra vágjuk. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. paprika. sót. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. egy deci étolaj. Ezután a halat melegen tartjuk. jól megpirítjuk. 2. és 2-3 percig pároljuk. a sót. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal. végül a dióban. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa. 10 deka juhtúró 76 . és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. 5 adag galuska vagy sós burgonya. 2 dl tejföl. Ezután készítjük el a szószt. megsózzuk. 1 evőkanál víz. 2 evőkanál olaj. amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk. hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk. az ecetet. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. ecet. 1 db zöldpaprika. daraboljuk.-2. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 10 deka füstölt szalonna. felszeletelt halat. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé.A Drótpostagalamb recepttára 22. 10 deka paradicsom. 4 harcsafilé (175-175 g). Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. babérlevéllel ízesítjük. közben egyszer . Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. és 6-8 percig pároljuk. húsleveskocka. paradicsomot. egy deci tejfel.2 óráig pácoljuk. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. 2 filét beleteszünk. Végül hozzáadjuk a besózott. fűszerpaprika. 3 dkg paradicsompüré. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió. cayenne-i bors. a borsot. borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. 2 dl fehérbor. a tejfölt és összekeverjük. Fűszerpaprikával elkeverjük. étolajban vagy szénen kisütjük. só. 2 dkg liszt. 1 tojás. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. 10 dkg vöröshagyma. hozzáadjuk a paradicsompürét. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1. Másik tányéron a lisztet. könyv Halak könyve 1. 1 db paradicsom. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. ráteszünk egy kevés lisztet. 2 dl tejszín. 5 dkg étolaj. Köretként krumplipürét. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. a babérlevelet és 1. 3 dkg rétesliszt. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. 3 db babérlevél. tejszínnel elkevert lisztet. 40 deka csuszatészta.kétszer megkeverjük. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban.5 . hagymával díszíthetjük. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. 5 dkg zsír vagy olaj. majd állni hagyjuk. Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük.5 dkg-os darabokra vágjuk. a húslevet.5 percig forraljuk. 3 evőkanál liszt. 2 dkg só.5 kg hal. babérlevél. erre a tejföllel. 5 gr bors. két deka só. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk. 10 deka tv. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. fekete bors. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. 15 dkg vöröshagyma. Azután jól átforrósított serpenyőben.

Sima habarással. házi tejfellel készítsük. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. 8 dkg vaj. az ereitől megtisztítjuk. Hozzáadjuk a citromlevet. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. 3 dl tejföl. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá. ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. 2 csokor friss kapor. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. és az egészet készre főzzük. Forrón tálaljuk. Az étkezés öröme fokozható. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. 5 dkg vaj. sózzuk. 10 dkg füstölt szalonna. könyv Halak könyve 1. majd még két percig sütjük. Vásárolunk a piacon sóskát. a levébe tesszük a krumplit. Lefedve 4-5 percig sütjük. besózott és megborsozott harcsát. ha jót akarunk. 2 db tojás. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk. pirospaprikával. só. A sima ecet túl nyers. A harcsaszeleteket belehelyezzük. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. megszórjuk kevés gyömbérrel. majd tepsibe tesszük. zellert.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kg harcsa. ráöntünk 2 dl tejfölt. annyi vízzel felöntjük. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában. Tetejére vajdarabkákat teszünk. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. hosszú szeletekre filézett. 3-3. és pár percig újra sütőbe tesszük. Amikor a káposzta már puha. de sokféleképpen készítik. paradicsomból. a szalonnát. 5 dkg zsír.5 percig tovább pároljuk. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele. Ráhelyezzük a megtisztított. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. majd a káposzta fennmaradó részét. A fénye miatt vajat tegyünk rá. megmossuk.ízlés szerint 77 . Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük. 2 db zöldpaprika. leszűrjük. Semmiféle fűszer nem kell hozzá. amely éppen ellepi. 20 dkg fehérkenyér. só. 2 evőkanál libazsír. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. paprikából alapot készítünk. megpároljuk. bors . őrölt fehér bors. gyömbér. savanyú káposzta-. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. petrezselymet. 4 dkg reszelt sajt. bors. 80 dkg savanyú káposzta. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. erre az előkészített halat.-2. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. hogy csak az íze maradjon benne). picike hagymát. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. 2 dl tejföl.5 dkg teavaj. reszelt sajttal meghintjük. Ha megsült. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. Átforgatjuk a halakat. tárkonyecettel bedörzsölt. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. 7. meghintjük egy kis sóval. és a sütőbe toljuk. 5 dkg vöröshagyma. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. fűszerpaprika. sózzuk. 2 evőkanál citromlé. fokhagymát (ezeket hálóban. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. s az bár egyszerű. só. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. az őrölt fehér borsot. megfőzzük. tárkonyecet. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. A csuszatésztát külön kifőzzük. törött bors. a háziasszony sima. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. só.

Sózzuk. a szardella keverékkel egészben bekenjük. a mártást ráöntjük. 5 dkg kapribogyó. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. és szeletelt vöröshagymával beterítjük. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. A petrezselyemzöldet megmossuk.5 percig pároljuk. Alufóliával befedve. 2 szegfűszeg. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük.2 kg harcsa. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. 30 dkg fehér csemegeszőlő. 1 citrom. 8 szem bors.vagy holland. 8 evőkanál ecet. 1 póréhagyma. harcsát fahamuval. 2 dkg liszt. sárgarépa. A zellergumót meghámozzuk. fehérbort öntünk rá. 1 késhegynyi szárított kakukkfű. Vajas burgonyával tálaljuk. alaposan megmossuk. 1 dl tejszín. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. hogy a halszeletek el ne töredezzenek. alacsony hőmérsékleten. és durvára aprítjuk. 150 g). sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk. 8 dkg vaj. megtöröljük. 1 csomag petrezselyem. finomra vagdalt keveréket. vajjal kikent edénybe rakjuk. míg szép színt kapott.-2. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. petrezselymet és a fűszereket a borral. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk.2. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa. és mikróban 8-9 percig hevítjük. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. 1-2 sárgarépa. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. 1/2 I fehérbor. Sóval. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. 1 csokor petrezselyem zöldje. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. könyv Halak könyve 1. Közvetlenül tálalás előtt 78 .A Drótpostagalamb recepttára 22. Mártás sűrűségűre forraljuk.9 . A halat szűrőlapáttal kiemeljük. kefével tisztítunk le. ügyelve. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. tejszínt öntünk hozzá. bőrét lehúzzuk. A halat kiemeljük. törött borssal meghintjük. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. A harcsát egészben. 5 dkg vöröshagyma. 5 dl tejföl. 2 dl félédes fehérbor. 5 adag vajas burgonya. 2 fej vöröshagyma. besózva 1 órát állni hagyunk. kaprival. só. ha a már említett módon megtisztítottunk. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. 1 csomó petrezselyemzöld. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. Ezután a zöldséget. és darabokra vágjuk. borsot. tálcára helyezve. petrezselyem és hagymából. 6 dkg vaj. azonnal tálaljuk. 3 szem szegfűbors. Tejföllel leöntjük. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát. Tálaló tálra helyezzük. törött bors. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. közben megfordítjuk. gomba. 1 babérlevél. kibelezzük. A hagymát megtisztítjuk. 1 petrezselyemgyökér. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-. só. Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. Jénai tálat kivajazzuk. a borsszemeket szétnyomkodjuk. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. hozzáadjuk a sót. és egyenletesen besózzuk. A főzőlét leszűrjük. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk. beleit kiszedjük. só. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. tálalásig melegen tartjuk. petrezselyem zöldjével díszítjük. A petrezselyemgyökeret. 40 dkg burgonya. 20 dkg. Paradicsomszeletekkel. a mikróban további 4-4. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. 1 zellergumó (kb. finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk.

" KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. só. a hagymát. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. mindkét oldalát megvagdossuk. gyengén besózzuk. kis darabokra vágjuk. jégre. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. a sót és az előkészített halat. 5 adag franciasaláta. ha kecsege. 5 dkg vöröshagyma. akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. vagy nagyon hideg helyre tesszük. 1/2 csokor tárkony levél. belét kidobjuk. 30 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. rák farkacskákkal. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. besózzuk és állni hagyjuk. letöröljük s egy gömbölyű tálra. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. 2 fej vöröshagyma. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk.5 kg kecsege. a paradicsomot. só. 60 dkg paradicsom. 5 adag tartármártás. süllő. 5 dl fehér savanyúbor. A halakat kívülbelül sózták. kárászt kibelezték. Hideg kecsege Hozzávalók 1. legjobb persze a fogas. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. majd egyszer-egyszer megforgatták. Pár órára. Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. bors. a farkát a fejével. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. de nem pikkelyezték le. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. paprika. vagy pástétomot is. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. babérlevél. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. vastag bőrétől megtisztítjuk. Mikor kérgesre sült. Paprikás lisztbe mártva. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni.-2. mely szinte tartármártással adandó fel. zöldpetrezselyem. könyv Halak könyve 1. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. bors. Mély jénai tálban. forró zsírban ropogósra sütjük. s így folytatjuk. liszt 10 dkg. Egy csészényi aszpikot föloldunk. A hal köré öntjük. kimagozott szőlőszemeket. Beledobták a parázsba. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. borítjuk az aszpikot. 1 dl ecet. zsineggel összekötjük. forraljuk hozzá a félbevágott. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. "A kifogott keszeget. só 1 késhegynyi. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. 10 dkg vegyes zöldség. beleit eltávolítjuk. s ha kihűlt. zsír vagy vaj 25 dkg. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. a fehérbort. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. Három óra hosszat sóba tesszük. Hozzáadjuk az ecetet. 1 dl fehérbor. paprikázták. Ha kész tálra tesszük. ha nagyon nehezen jönne ki. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. Itt is még zöld saláta. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tálalásnál. Gondosan megmossuk.

v. sose tégy rá mandulát . Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono. betakarjuk. hogy a 80 . természetesen rajtam kívül. A kecsegét tálra helyezzük. s a mártást reászűrve betálaljuk. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. Ha nagyobb. elkészítjük a fenti módszer szerint. díszítsük. A kecsegét aztán megsózzuk. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat. a halra öntjük. só késhegynyi. ügyelve. kevés vizet öntünk alá. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik. úgy halna meg. hanem egészen megfőzzük. Francia saláta alapon tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. stb. olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. vagy meleg hollandi. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. hosszában kettészeljük.. Rizzsel. hogy szét ne essék. ecet 2 kanál. A megfőtt halat kiemeljük. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk.. Kikent zománcos tepsibe tesszük. Aztán.. azzal a különbséggel. hideg tartármártást. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. paprika. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg. 2 tojássárgáját ütünk bele. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. só. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal. könyv Halak könyve 1. s jó tűznél sűrűre főzzük. besózzuk. mártásfélét. mert az nem főzés. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. hagyma . hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön. A kékre főzésen kívül senki sem tudja.2 dl tejföl. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról. pár szem borsot és sót keverve hozzá. tegyük tálaló tálba vigyázva.3 ek. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival . jól elhagyjuk főni. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük. belezzük ki. Majd sütőbe tesszük. A vízből kivéve. vagy tört burgonyával tálaljuk. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri. fél citrom héját. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. hogy a halat nem félig. ha onnét kihúztuk. olaj.-2. ha az emberiség holnap elpusztulna. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára.. A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. szardella-.így Giono -. másik az ugyancsak jeles író. Ha kihűl. belét kidobjuk. hanem csomagolás. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét.5 dkg zsír. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá. és 15-20 percig sütjük. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton.s egyedül ők értenek ahhoz. többszöri kavarás mellett.

" . és a másik filét is távolítsuk el.Eddig Jean Giono receptje . mondhatnám naiv fogás . két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. Pisztráng filézése: 1. A pisztrángot fordítsuk meg. egy fej megtisztított vöröshagymát. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. 5. A fej közelében vigyázzunk.-2.például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom. 1-2 szegfűszeget teszek bele. a legszívesebben kékre főzöm . 2. A pisztráng uszonyait vágjuk le. 4. 3. ha elég nagy halhoz jutok. 2. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla.Nem teszek melléje egyebet. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg. s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon . A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. s addig sütöm. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk. s anélkül. könyv Halak könyve 1. hogy a halat megforgatnánk. majd tegyünk belé kakukkfüvet. előbb egy percig erős tűzön. borsot. Amikor már annyira elforrott. egy mogyorónyi vajat. hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök.írja Gaston Thierry.A Drótpostagalamb recepttára 22.amihez csak annyit tennék hozzá. mint kis vajgolyókat. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. 5.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). és lassan főzzük." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. majd három percig kis lángon hagyjuk főni. . amíg szép színt nem kaptak.de fölséges ízű. 81 . és eltávolítjuk. Főtt pisztráng filézése: 1. különösen. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. és a filét emeljük le a gerincről. és forrósítsuk meg. akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon. 4. serpenyőbe rakom. sót. Ezután a halakat kiszedem a léből. A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé. 3. és előretolva távolítsuk el a bőrt. 2. csúsztassuk belé a pisztrángot. hogy a mandula elátkozásával egyetértek. A farok-véget feszesen tartjuk. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. és kössünk rá csomót. A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. egyet forrni hagyom. meghintem őket zsemlemorzsával. Ügyeljünk arra. Egyszerű. fűzzünk keresztül rajta zsineget. a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk. petrezselyemzöldet. A pisztráng akkor készül el. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából. A pisztrángot jó erősen fogva. Fedjük be. nehogy az epét megsértsük. A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben. hagyjuk felforrni. "Én a pisztrángot. A zsigereket eltávolítjuk.

ezáltal szép kék szint kap. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. 8. 4. 3. s ha átforrósodott. 3 dkg liszt.és szardella szeletkékkel és kaprival. 2. belerakjuk a pisztrángot. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. őrölt bors. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. kirakunk keményre főt tojással. papirossal letakarjuk. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. egészen a hátgerincig. 1 evőkanál kapribogyó. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. és hűlni hagyjuk. 1 db citrom.5 dl olaj. és papirossal letakarjuk. 10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött). A filét a fej mögött és a farkánál. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. melyet. átvágjuk. Elkészítése: A meghámozott. 20 szem olajbogyó. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. és tetszés szerint díszítjük. Az eljárásnak az. díszítsük citromkarikákkal. megkeményedett. lisztbe mártjuk. uborka. megborsozzuk. pár kanál ecetet. meleg ecettel leöntjük. de úgy. lecsurgatjuk. ha megkeményedett. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. Erre megint aszpikot öntünk. és tányérra tesszük. könyv Halak könyve 1. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. 3 g törött bors. 6. valamint a kaprit. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. a kis kockákra vágott sonkából. A pisztrángot deszkára helyezzük. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). 300 g mandula. öntsünk a formába vékony aszpikréteget. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. teszünk bele sót. lapos farokrész. és citromlével meglocsoljuk. 1. a pisztrángok köré halmozzuk. azután kiborítjuk tálra. a lábost levesszük a tűzről. nagyon lassan és egyenletesen. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. hogy éppen elfödje a halat. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. 7. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. és melegen tartjuk. míg a forma meg nem telik. megborsozzuk. vöröshagymát és az egészet felforraljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Most egy meglehetősen mély. Ha az egész jól összeállt. félidőben megfordítjuk). 15 perc). hogy a pisztráng vastag. mint a bevágatlan. A leválasztott filéket tányérra tesszük. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. majd előmelegített halastálra fektetjük. 100 g vaj. 5. beleforgatjuk a pirított burgonyát. A 82 . belsejét kitisztítjuk. Az apróra metélt vöröshagymából. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. 60 dkg burgonya. azután kiszedjük. fogvájóval a nyílást lezárjuk. A hasüregét besózzuk. 20 g só. Ha felforrott. lapos tálra rakjuk. 5 szelet füstölt sonka. néhány szem borsot. megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. és forrón tálaljuk. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. 1/2 citrom. 5 dkg vaj. A kibelezett.-2. és negyedóra hosszat főzzük. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. hogy ne érjenek a forma széléhez. só. 3 fej vöröshagyma. az előnye. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. Serpenyőben vajat olvasztunk.

ízlés szerint sót. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. 50 g reszelt kemény sajt. megmossuk. 100 g vöröshagyma. a tojást. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. só.-2. só. borsozzuk. kissé le. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. kívül-belül jól kimossuk. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. meglocsoljuk a maradék. karikára vágott paradicsomot. 2 dl száraz fehérbor. bors. Vajas. petrezselyemmel díszíthetjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. és lazán összedolgozzuk. felére beforraljuk. halalaplével felöntjük. petrezselyemmel díszíthetjük. 20 g liszt. 50 g vaj. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). és jól kiforraljuk. hanem széltében kettéhajtjuk. borsozzuk. vékony citromkarikákkal. a szurokfüvet. 3 dl halalaplé. Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé. Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. párolt rizst kínálunk mellé. Citromkarikával. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). borsot kikeverünk a borral és az olajjal. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát. mártását átpasszírozzuk. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. meghámozott. 400 g paradicsom. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng. utánasózzuk. és a halra öntjük. Időnként megrázogatva. 1 gerezd fokhagyma. 20 percig sütjük. egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). 10 dkg mandula. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk. egymás mellé lerakjuk a tálba. hozzáadjuk a reszelt sajtot. 0. 1 csapott evőkanál ánizsmag. Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát.1 csokor petrezselyem. egészben hagyjuk). konyhai törlőpapírral leszárítjuk. A sütőtálban azonnal tálaljuk. hogy könyvszerű. bors. legyalult. liszttel meghintjük. és kissé besózzuk. 250 g zsenge cukkíni. 1 tojás.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. 1 kiskanál szurokfű. Ízlés szerint sózzuk. 1 evőkanál liszt. 20 g só.nem hámozott-. só. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. 1 kis fej hagyma. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. lecsepegtetjük. 30 g zsemlemorzsa. törött borssal. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. Az előkészített. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. 1 cs. Egy tűzálló tálat kivajazunk. közepes hőmérsékleten (180 °C). 1 közepes fej hagyma. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. lassú tűzön pároljuk. Előmelegített. Ha kihűlt. fokhagymás mártással leöntjük sóval. paradicsommal. 1 g fokhagyma. A halat kiemeljük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 5 dkg vaj. és kivételesen nem hosszában.en kinyithassuk. ha szükséges. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. melegen tartjuk. 3 g törött bors. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. ruhával letöröljük. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 citrom. valamint a maradék zsemlemorzsával. fedő alatt 10 percig. A mártást átszűrjük. Hozzátesszük a megmosott. forró sütőben (200 °C) kb. Kiemeljük a gerincét. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. petrezselyemzöld. Friss paradicsomszeletekkel. zúzott fokhagymát pirítunk. 2 evőkanál. felolvasztott vajjal. A fejét levágjuk.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. a fej felül a "rafinéria"). kifilézzük (ha kisebbek. 1 dl olaj. petrezselymes burgonyát. meghintjük kevés sóval és borssal. meghintünk zsemlemorzsával. a vágott petrezselymet és a megmosott . uborka nagyságú cukkíniket. kibelezzük. olaj. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . megmossuk. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát.

A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. és néhány percig pároljuk. Hideg vizet öntünk hozzá. frissen őrölt borssal ízesítjük. mossuk meg. de mégsem túlságosan tüzesen. Folyami pisztráng "molnárné" . Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. sóval. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. zúzott fokhagymát adunk hozzá. hogy a sülés folyamata élénk legyen. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. Besózzuk. sóval. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. 4 konyhakész (egyenként kb. belső részeit eltávolítjuk. a halakat kivesszük. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . és a megtálalt halakra öntjük. Amikor a hal egyik oldalán megsült. 30 g só. beledobjuk a mandulát. jól rázzuk le a felesleges lisztet. 80 g húsos szalonnát. és a tálat a sütő rácsára helyezzük.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. és dörzsöljük be ezzel a halakat. ne úgy nézzen ki. és kb. újra leitatjuk. fél liter vizet. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. fektetjük. Tetszetős. 5 adag vajas burgonya. amihez egy darab friss vajat adunk. és kiolvasztjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 dl étolaj. 60 g vajat felforrósítunk. Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). Forgassuk meg lisztben. sóval és borssal ízesítjük. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. 180 °C (előmelegítés nélkül). és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. Sót. így nem pördül föl a filé. és egy forró tálra helyezzük. mintha vízben főztük volna. átszűrjük. a hal le ne égjen a sütőedényhez. és együtt sütjük. 15 percig állni hagyjuk. és rakjuk egy serpenyőbe. 80 g liszt. amihez egy kevés olajat is adtunk. apró kockákra vágjuk. 1 hagymát letisztítunk. könyv Halak könyve 1. és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. frissen őrölt borssal megszórjuk. ami kitart addig. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. és folytassuk tovább a sütés folyamatát.módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. kis kockákra vágunk. leitatjuk. tehát a hal normális sülése. sütési idő kb. hogy a hal sült legyen. légkeverős sütőnél: kb. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. Ezzel készen is van. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk. petrezselyemzölddel dekoráljuk. 20-25 perc. így kéz-melegre lehűtjük. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze.-2. egy falapát segítségével fordítsuk meg. 200 g vaj. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. 80 g fokhagyma. ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. kissé összevagdaljuk. sóval ízesítjük. Vajas burgonyával tálaljuk. belezzük ki. és gondosan törölgessük le. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. illetve praktikus. Felső/alsó hőfok: kb. a parajra egymás mellé fektetjük. majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. 84 . néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. Vigyázni kell arra. Vajat felforrósítunk. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. a parajt hozzáadjuk. aztán ismét forrpontig hevítjük. szórjuk meg előzőleg leforrázott. Friss kaporral. 200 °C (előmelegítve). és öntsük le sütővajjal.

Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit. vagy lepikkelyezni. 1 babérlevéllel.5 kg). 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. tejszínes tormamártás 5 dl. Előmelegített sütőben nagy hőfokon. Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. hogy éppen lefedje. Könnyű. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. először a hosszabbik részt csavarom. Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. a tetejére ugyanez kerül. 6 kis (kb. 5 szem borssal. Toastot. a zselatinoldattal leöntjük úgy. A tányérra fóliástól kerüljön. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. érdemes kipróbálni. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. 6 kis (kb. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük.csíkra vágunk. finom. a zselatinoldattal leöntjük úgy. 1-1 kiskanál köménymag. csak a gerincük. csak kapor nem kell. kis lángon felolvasztjuk. lecsöpögtetjük. vajat adunk hozzá. hideg vízben áztatunk. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük.-2. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. hűlni hagyjuk. Fóliában sült hal Végy x db. Toastot. kibontani csak középen kell. étolaj 1/4 dl. 1 babérlevéllel. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. a göngyölt pisztrángokba töltjük. hogy a képződő lé ne folyjon ki. kis lángon felolvasztjuk. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. és kb. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. 2 szem szegfűborssal. belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!). hűlni hagyjuk. 1 cm vastag . Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. 1 cm vastag . lecsöpögtetjük. vajat adunk hozzá. a göngyölt pisztrángokba töltjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 6 evőkanál olvasztott vaj. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. hideg helyre téve dermesztjük. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. frissen őrölt borssal. citromdarabkával. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. 25 dkg-osak. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. teavaj 200 g. garam masala és 85 . 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. és kb. hideg vízben áztatunk. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. mentalevelekkel kirakjuk. mentalevelekkel kirakjuk. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. frissen őrölt borssal. 2 szem szegfűborssal. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. citrom 200 g. de ki mit szeret hozzá. 100 ml lében. Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. és akkor megmarad a leve is. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. só. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. könyv Halak könyve 1. és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. fejes saláta 1 fej. 100 ml lében. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. Nem szoktunk köretet enni hozzá. paradicsomcikkel és kaporral. hogy még mutatósabb legyen.csíkra vágunk. átszűrjük. átszűrjük. diónyi friss gyömbér finomra vágva. hideg helyre téve dermesztjük. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. 5 szem borssal. friss makrélából is készíthetjük). 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. hogy éppen lefedje.

Ezután a zöldfűszereket kivesszük. 1 evőkanál vágott petrezselyem.farok 30 g. petrezselyemzöldjével. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . A hagymakarikákat. 4 evőkanál olívaolaj. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. 2 evőkanál gyümölcsecet. 2 citrom. 2 narancs. A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. majd néhány percre az olajba tesszük. 2. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez. néhány zsályalevél. rákolló vagy . Az elősütött pisztrángokat. rájuk kanalazzuk a citromos lét. só. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. kevés liszt. Öt percig forraljuk. Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. 1 kis vöröshagyma. A tűzről levéve. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. valamint citromkarikákkal díszítjük. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. ráöntjük a maradék keveréket. 4.-2. jól kiforralt főzőlével leöntjük. Fűszerezzük. az elkészített. és 2. Italajánlatunk: sör. Főzőedénybe téve. és további 5-8 percig sütjük. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát. majd kihűtjük. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük.5 l borecet. spricc-aszpikkal. előhűtött porcelán. és pár percig főzzük. Elkészítési idő: 40 perc.A Drótpostagalamb recepttára 22. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. a mazsolát és a narancs. citrom 300 g. fejes saláta 4 fej. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. a narancs. 1 ágacska rozmaring. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk.5 dl vizet a hagymára öntjük. A pácléhez: 10 dkg mazsola.és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. 3. Tálaláskor a cérnát kivesszük. főtt rákkal. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. és korianderágakkal. főzőlevében kihűlni hagyjuk. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. jól megmossuk. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. Forrón tálaljuk. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. 1 gerezd fokhagyma. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. 2 citrom Ieve. 24 órán keresztül hagyjuk benne. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. könyv Halak könyve 1. 0. időnként megkenegetve a lével. Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. A kibelezett halat megmossuk. Elkészítése: 1. a chilipaprikát. azonban a vadon élő. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. citromkarikával. leszárítjuk. halaszpik 300 g. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. Mindkét fajta ecetet. tartármártás 5 dl. állandóan kevergetve fél percig sütjük. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk. és kívül-belül megsózzuk. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. a hagymát felkarikázzuk. olívaolaj a sütéshez. és kis időre beáztatjuk. felforrósítjuk. majd félkör alakúakra formázzuk úgy. és nagyon óvatosan. őrölt kömény. Levesszük a lábost a tűzről. hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük. a gyömbért valamint a fűszereket. a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük. franciasaláta 300 g. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). 1 citrom finomra reszelt héja. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. konyhasó 50 g. hozzáadjuk a fokhagymát. Ezután megfordítjuk őket. A hal nagyon ízletes.

A főzéskor ügyeljünk arra. néhány csepp átszűrt citromlével. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. 1 l tej. Hűtőbe tesszük. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg). fejessaláta 1/2 db. 1 evõkanál kapor. Salátalevelekkel. nem marad szálka benne. kaviáros majonézt stb. de csak annyira. a zöldjével együtt karikára vágjuk. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük.két sütőlapáttal . Azonnal tálaljuk. töltött tojás 10 darab. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. félidõben megforgatjuk. só. 100 g füstölt lazac. A zöldbabot bő. sós vízben megfőzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 6 dkg vaj.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük. megsózzuk. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. borsozzuk. 0. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. mert tálaláskor nem lesz szép. és megkötjük. megszárítjuk. 2 dl tejföl. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. és lecsepegtetjük. Leszűrjük. megtöltjük vele a halak hasüregét. 1 csokor petrezselyem. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. ha élő pisztrángot kapunk. Abban az esetben. só.-2. és tányérra szedve kihűtjük. besózzuk. 2 db tojás. adunk hozzá. hogy ropogós maradjon. megmossuk. hideg vízzel leöblítjük. 5-6 percig sütjük. hogy a bőre meg ne repedjen. 2 kávéskanál ecetes torma. 1 evõkanál citromlé.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. felvert tojásba forgatjuk. és legalább 1 óráig pihentetjük. Hozzáadjuk a pisztrángot.5 dl száraz fehérbor. 4 közepes nagyságú paradicsom. feketepiros kaviár 100 g. és így csúsztatjuk a forrásban levő. remoulade-mártás 5 dl. majd beirdaljuk. Lereszeljük a citrom héját. Óvatosan fordítsuk meg. és saját levükkel meglocsoljuk. kívül. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. a tejfölbe keverjük. mert így jól megdermed. 8 szál zöldhagyma. Lecsepegtetjük. A salátát megmossuk. szárazra töröljük. töltött paradicsom 10 db. azt óvatosan belezzük ki úgy. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. 87 . Óvatosan . 1 db citrom. és könnyebb a tálalása. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. a citromlevet. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1. égkék színű marad. Lisztbe. az ecetes tormát. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. (Helyes. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. rákolló és . sós főzőlevébe. A fejét. leveleire szedjük. fedő alatt puhára pároljuk. könyv Halak könyve 1. rövid lére sütjük. hígított eceteszencia 1/2 dl. hogy ellepje. 1 fej saláta. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. hozzáadjuk a citrom levét. 20 dkg zsenge zöldbab. a fehérbort. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé. a hagymát. bors. 1 citrom. meglocsoljuk. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. hanem jegelt. 1 dl száraz fehérbor. és mérsékelt tűzön. halaszpik 50 g.belül megsózzuk. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk.farok 80 g. 1 evőkanál vaj. konyhasó 20 g. 100 g vaj. citromkarikákkal díszítjük. meglocsoljuk vajjal. kb. és 1 percig melegítjük. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. liszt. szárazra töröljük. leöntjük annyi tejjel. Az így főzött pisztráng.8 kg. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő. és bevarrjuk.

A 6 db. lemossuk. Egy csupor vízbe sót. 5 cl bor. Ha kész. cukrot. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. és egy db töltött paradicsomot adunk. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. 120 g vaj. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. 2 zsemle. és ha félig kész. majd tüzet rakunk föléjük. felsze-leteljük. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1.vagy akár csíki mártást is. fehérbors. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk. Nagy. petrezselyem zöldje. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. ecetes vizet edényben felforralunk. Köretnek egy db töltött tojást. tartár. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. Süssük meg sütőben. hogy ne vágjuk fel a hasát. közben a zsineget eltávolítjuk róla. felforraljuk. és (nagyságától függően) kb. gyömbérrel. 1 dl ecet. 2 evőkanál reszelt tormát. ezzel a pisztrángokat leöntjük. 5 cl tejszín. a parazsat félrehúzzuk. vajjal. sót. 1/2 pohár rizs. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. 88 . Hűtőbe tesszük. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. Végül kibontva. mazsolával. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. hogy a hal ne süljön a kőhöz. Ha a kövek elég forróak. és rácsra (gitter) tesszük. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. 1/2 citrom levét hozzáadjuk.5 kg pisztráng. Adhatunk mellé majonéz-. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk.farokkal díszítjük. töltsük meg főtt rizzsel. félbehasítjuk. 20 percig pároljuk. A köveket elrendezzük és leseperjük. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. só. felaprított füstölt szalonnát.A Drótpostagalamb recepttára 22. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. Serpenyőben vajat hevítünk. 10 dkg vaj. 1 kávéskanál gyömbér. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. gyenge tűzön kb. majd félretesszük. 2 kg pisztráng. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. só. szeletelt paradicsomot. saját levében. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. 1/2 pohár mazsola. és egymásra teszünk. 20 dkg paradicsom. sóval fűszerezzük. 75-100 g vaj. rátesszük a hámozott. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük.-2. pirospaprikát teszünk. de nem sózzuk meg. könyv Halak könyve 1. 5 dkg kapribogyó. a belsejét eltávolítjuk. vajazott tepsin. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy . törött bors. A kivajazott sütőtepsibe. lapos köveket megmossuk. 8 percig állni hagyjuk. Megtöltjük a töltelékkel. 5 dl tejföl. 5 cl konyak. és egy kissé szétnyomjuk. Ha a pisztráng túl nagy. Éles késsel a hátát megnyitjuk. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. Remoulade mártással tálaljuk. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. 5 dkg liszt. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. 2 tojás.

A megtisztított hagymát a kakukkfűvel. 15 percig sütjük. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk. Kivételesen finom. 3.A Drótpostagalamb recepttára 22. lazán összekeverjük (vigyázat. a rák sós). 5 db citrom. Erős tűzön felforraljuk. megöntözzük a merőkanálban felforrósított. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. A szeleteket gyengén besózzuk. nyerscukorral összekeverjük. borssal ízesítjük. 2 ágacska bazsalikom. leitatjuk. forró vízbe mártjuk. szitált zsemlemorzsába forgatjuk. a jól lecsepegtetett rákokat. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg). A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. és felére befőzzük. 10 bazsalikomlevél. és előmelegített. 1 csokor petrezselyem. Serpenyőben teavajat hevítünk. és tányérokra tálaljuk. 60 g zsemlemorzsa. 2. beleforgatjuk. meghámozzuk. borssal fűszerezzük. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. Elkészítése: 1. kimagvaljuk. citrommal bedörzsöljük. só. 2 teáskanál barna. só. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el.5 kg-os pisztráng. forró sütőben (200 °C) kb. sóval. 30 g vaj. lerakjuk a tálba. Közben a halakat megmossuk. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. előmelegített tálra helyezzük. 1 csomó petrezselyemzöldje. borsozzuk. és a megtálalt pisztrángra tesszük. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. és azonnal tálaljuk. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. só. frissen őrölt fehér bors. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. 50 ml tejszínből kemény habot verünk. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. 1 teáskanál sóval. hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát. és kis kockákra vágjuk. 200 g mandula. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. Befedjük.2-1. borssal. meggyújtott konyakkal. Ha kihűlt. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. sózzuk.-2. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. a hal hasüregét megtöltjük. tálba fektetjük. ideális vendégváró étel. 80 g tengeri aprórák konzervben. a fokhagymát kidobjuk. 1/2 dl konyak. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. 1 ágacska kakukkfű. mezei sóskalevelekkel körítjük. 30 g mazsola.5 dl száraz fehérbor. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . Még szebb. 1 gerezd fokhagyma. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. leszárítjuk. 2 kis hagyma. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. 100 g zsemlemorzsa. 1 kis fej vöröshagyma. kevés szűrt citromlével. 2 szelet citrom. a filék tetején elosztjuk. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. valamint egy-egy citromkarikát. majd lecsöpögtetjük. mert előre el lehet készíteni. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. Külön. bőrét óvatosan lefejtjük. 4 szem bors. könyv Halak könyve 1. kívül-belül megsózzuk. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. a tojást. olaj. 150 g teavaj. a haldarabokat villával megtörjük. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 1 db tojás. asztali só. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. 2 evőkanál olívaolaj. citromszeletekkel. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük. bors.5 kg (10 db) pisztráng. a vágott petrezselymet. fél teáskanál borecet. lecsorgatjuk. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük.

1 kis lehántott hagymával. és beleöntjük. 5. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk. legjobb a rizling. Elkészítési idő: 30 perc. citromlével. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük. 2 kemény tojást letisztítunk. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. és a kis levélkéket apróra vágjuk. Körete: fehér kenyér. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. a szárvégződést kivágjuk. sóval. 1 liter fehérbor. a levet újra felforraljuk. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). 8 dkg vaj. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. kaporágakkal körítjük. só. Tetszés szerinti körettel. sóval ízesítjük. és becsomagoljuk a pisztrángot. Belerakjuk a megmosott. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. 1 dkg babérlevél. amíg feloldódik benne. amíg felolvad. Sóval. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. Toastot adunk hozzá. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. cukorral. liszttel meghintjük. 5 dkg liszt. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. 5 percig főzzük. Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. ellepi a majd belerakott halakat -. amelyet a halléhez használtunk. citromlével ízesítjük. és 4 tányéron elosztjuk. kevés sáfrányszállal felforralunk. borssal és ecettel fűszerezzük. 7. 1 db citrom. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 1 csokor kapor. és habverővel jól felverjük. Közben a salátát megmossuk. 1 késhegynyi Cayenne bors. A kaprot megmossuk. Sóval. mártással tálaljuk. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . 10 percig áztatjuk. 2 dkg só. citromlé. Elkészítése: 1. forró nyári napon igazán élvezet.annyit. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. könyv Halak könyve 1. amennyi kb. tisztított 90 . a zselatint beletesszük. leszárítjuk. borssal. a tűzhelyről levesszük. 3. 1 tojássárgája. Elkészítési idő: 30 perc. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. paradicsomhoz adjuk. frissen őrölt fehér bors. 250 ml (1/4 I) fehérbort. leszárítjuk. 3 dkg liszt. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni).2 kg pisztráng. A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. néhány szem borssal. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. majd 10 percig forraljuk. borssal. Italajánlatunk: olyan bor. Az alufóliát vajjal bekenjük. 1 fej saláta. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. 6. 4 evőkanál olaj. 2. A mártást a halra öntjük. 4. 2 paradicsomot megmosunk. A salátát beleforgatjuk az öntetbe. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. kb. a paradicsomot felszeleteljük. 4. Cayenne borssal fűszerezzük.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. és addig keverjük. felszeleteljük. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. Tabasco-szósszal ízesítjük. 1 tojásfehérje. az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. Körete: pirítós vajjal. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). s néhány babérlevelet teszünk bele. ruhán átszűrjük. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk.

2 cl tárkonyecet. ráöntjük a konyakot. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. könyv Halak könyve 1. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. Cayenne borssal ízesítjük. 20 dkg vaj. 1 kis fej vöröshagyma. bors. só. és felforraljuk. a felvert 1 tojással. 25 dkg vaj. 2 dkg paradicsompüré. 5-6 tárkony szára. de állandó keveréssel hozzáadjuk. Amikor átfőtt. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. citrommal jól bedörzsöljük. 5 db citrom. törött borssal összekeverjük. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. megmossuk és leszárítjuk. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. amihez 1 dl vizet adunk. beforraljuk 1/2 dl-re. 2 kemény tojás. póréhagymával ízesítjük. majd félretesszük pácolódni. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra. tejszínt. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. 1 babérlevél. 100 g teavaj. Choron mártás: 5 tojássárgája. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. majd átszűrjük. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. szűrt citromlével. 2 dl tejszín.2 szem gyöngyhagyma. Sóval. A vajat felolvasztjuk. ismét feltesszük főni. 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. csipet Cayenne bors. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. babérlevelet a tárkonyecetben. végeit behajtva. kakukkfűvel. a felszeletelt csiperkegombát kb. Tálaláskor citromlével ízesítjük. megsózzuk.5 kg (10 db) pisztráng. 100 g petrezselyemgyökér. lassú tűzön tíz percig forraljuk. asztali só. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. fél liter. saját levével tálaljuk. edényében tálaljuk. hozzáadjuk a tojássárgákat. átszűrjük. 1 babérlevél. közé tesszük a babérlevelet.-2. 100 g sárgarépa. néhány szem borssal fehérborban főzzük. sóval. forróvízzel felengedjük. 2. tárkonyszárat. Mártás: Az összevágott hagymát. 10 dkg hántolt mandula. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). keverjük a léhez.5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. A májból kivesszük a babérlevelet. 50 g csiperkegomba. majd mikor kellően besűrűsödött. őrölt bors. Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk. zöldpetrezselyemmel. pisztrángokat is. szemes fehérbors. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. gyengén sózzuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 30 dkg liba. 1/2 citrom leve. és megtöltjük halat. babérlevéllel. 1/2 citrom. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. 1 db babérlevél.vagy szárnyas máj. fél fej hagymával. 1 dl tejszín. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. 3 dkg liszt. 10 dkg vaj. 20 dkg). 100 g póréhagyma. 91 . gyengén sózzuk. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. a levét leöntjük. átpasszírozzuk. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. 5 cl konyak. 1 tojás. Jól elkeverjük. Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. lassan.

mellétesszük a megmaradt vajat. szemes bors. 1 dl fehérbor. Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. majd besózzuk. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. 1 sárgarépa. 92 . 5 percig pároljuk. és alaposan megmossuk a halakat. bors. 2 gerezd fokhagyma. Megtisztítjuk. Mikor a halak szeme kidülled. 1 közepes fej vöröshagyma. fejüket. kevés fehérbor. lisztbe forgatott pisztrángokat. babérlevél. 1 gerezd fokhagyma. azután leszűrjük. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. 25 dkg-os pisztráng. 2 db citrom. Az áztatóvizet nem öntjük ki. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. lefedjük. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. hozzákeverjük a gombát. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. megborsozott. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. azután fehérborral meglocsoljuk. 1 kávéskanál koriandermag. könyv Halak könyve 1. a sárgarépát lereszeljük. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. 10 kg. Felöntjük borral. ráfektetjük a halakat. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. és darabokra vágjuk. majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. babérlevél 5 g.A Drótpostagalamb recepttára 22.-2. konyhasó 3 kg. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. Elkészítése: A megtisztított. a fokhagymát és a fűszercsomót. 10 szem apró csiperkegomba. Kb. beletesszük a zöldségeket. Amikor zsírjára sült. kívül-belül enyhén besózzuk. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. zsálya. és lassú tűzön pároljuk.2 kg pisztráng. kakukkfű. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. óvatosan összerázogatjuk. borókabogyó 3 g. és forró sós vízben megfőzzük. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. négyfelé vágjuk. szórjuk rá a hántolt mandulát. ha szükséges. beborsozzuk. hanem félretesszük. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. só. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal. egy darabka zeller. 6 dkg vaj. A gombát langyos vízbe áztatjuk. Erős lángon felforraljuk. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. belerakjuk egymás mellé a halakat. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. 10 dkg vaj. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. és néhány perc elteltével tálaljuk. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. Mindkét oldalon kb. és előforrósított sütőbe tesszük. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. Köretnek párolt. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. kevés lisztben megforgatjuk. rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. és homályos fehérré válik. Forráspontig hevítjük. 4 dkg szárított gomba. só. só. az apróra vágott fokhagymát. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. utánasózzuk. 1 db citrom. Citromszeletekkel díszítve. megmossuk. farkukat eltávolítjuk. A megtisztított. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. kevés rozmaring. Megsózzuk. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. bors 10 g. 1 dl olaj. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe.

és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. Teljesen felforrósítjuk. illetve 1. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. pár percig állni hagyjuk benne. Tálaljuk egy szalvétára. Pisztráng kékre főzve 3. olaj. borssal megszórjuk. és a legjobb eredményt adja. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. egy mártásos csészében félig olvadt. mint előzőleg. 150 g teavaj. 15 dkg-os pisztrángok esetén. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj. majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. és leszárítjuk. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). Leszárítjuk. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. Felfüggesztve szellős.-2. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. fekete szemes bors. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. 80 g finomliszt. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. őrölt bors. 1 db citrom. liszt. a véres részt eltávolítjuk. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. félidőben megforgatjuk. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. Fűszerezzük. Pisztráng kékre főzve 2. citrom. 4 dkg vaj. 200 g petrezselyemgyökér. asztali só. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük.5 kg (10 db) pisztráng. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. lazán egymás mellé rakjuk. ha a gerincről leválik. A füstölt pisztráng akkor jó. és ne is törölgessük le. átforgatjuk benne a mandulát. krémmé kevert vajat. 200 g zöldmandula. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. 5 db citrom. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. lecsöpögtetjük. 200 g sárgarépa. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. lisztbe forgatjuk. A sós levet ráöntjük. 200 g tisztított mandula. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. só.8 kg pisztrángfilé. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. majd minden darabot felkötözünk. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra.A Drótpostagalamb recepttára 22. öljük meg úgy. asztali só. amikor már a só feloldódott. belezzük ki őket egy kés hegyével. hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. 100 g teavaj. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. ecet (10 %-os). babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . Formázott vajas burgonyát adunk mellé. petrezselymes burgonyát adunk. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. Távolítsuk el kopoltyújukat.5 kg pisztráng. 150 g vöröshagyma (makói). (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. és kevés olajban natúr módon megsütjük. átrakjuk egy másik edénybe úgy. babérlevél. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül. sóval. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. és két hétig a sólében állni hagyjuk. Hozzávalók 4 db pisztráng. Kívül-belül megsózzuk. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. csepegtessük le. hogy a hús porhanyós legyen. ne mossuk le. Hozzávalók: 2. petrezselyem. Három-négy nap múlva. Köretnek vajas. Pisztráng kékre főzve 1. 3 dl habtejszín. majd megsózzuk. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. természetesen többször ismételve az átforgatást. erősen ecetes rövid lébe. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. Sóval. és rúdra tesszük. Vegyes köretet.

A Drótpostagalamb recepttára 22. majd lisztbe forgatjuk. A sütés vége felé hozzáadjuk. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. és forró mártással leöntjük. Halastálra helyezzük. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. 50 g vajat a halakhoz adunk. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. 12 dkg liszt. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. az előkészített mandulát. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. hozzáöntjük a bort. 5 db citrom. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk. 15 dkg mandula. a vajban a halakat átforgatjuk. Sütési idő: kb. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. majd leszűrjük. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. Készre főzés után leszűrjük. sóval fűszerezzük. A halfilékre öntjük a boros hallevet. zöldes patinája megmarad. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. alufóliával letakarva készre pároljuk. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. és együtt fejezzük be az étel készítését. Világos.) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. Pisztráng. Elkészítése: A sózott. főzünk. belül. mert keserű. előmelegített tálra tesszük. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. az olajat leöntjük. 100 g teavaj. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. 3 dkg só. lehéjazott. Ezután besózzuk. majd felöntjük a hal párolólevével. és gondosan leszárítjuk. (Az 1984. szűrt citromlével. Tűzálló edényt kivajazunk. Aztán sós és kissé ecetes 94 . amelyben a leforrázott. A pisztrángot kiemeljük a tejből. Vajas burgonyát. Néhány percig forraljuk. és a halfiléket sorba rakjuk. elolvasztjuk. a pisztrángokra öntjük. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. ennek következtében zománcos.5 kg (10 db) pisztráng. 10 perc. Utánízesítjük sóval. leveles salátát adunk hozzá. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. leitatjuk. 1 dl tejszín. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. A mandulát ezután leszárítjuk. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. A tetejére öntjük a vajas mandulát. 5 dl muszlinmártás. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. és formázott vajas burgonyával körítjük. pikkelyeit eltávolítjuk. Vizet forralunk. leitatjuk. melegen tartjuk. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. fehér vajas rántást készítünk. majd gondosan szárazra töröljük kívül. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. metéltre összevágjuk. asztali só. búzalisztben megforgatjuk. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. 5 dl tej. Közben előkészítjük a mandulát. Felbontás után már nem kell megmosni. A halakat mindkét oldalról megsütjük. amelyben többször megforgatjuk. 10 adag vajas burgonya. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. amelybe beleöntjük a mandulát. olvasztott vajjal átfényezzük. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás.

leitatjuk. a mártást sóval. A pisztrángokat lisztben. 5 dkg liszt. A pisztrángokat tányérra tesszük. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. felforraljuk. 5 perc. A hal sütési ideje: kb. A mártás főzési ideje: kb. Néhány perc alatt megfő. 4 evőkanál olívaolaj. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. borssal. Fél órán át. és nyomban feladjuk a hal mellé. Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. 20 dkg-os). bors. belsejüket kitisztítjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. 20 dkg zsemlemorzsa. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. a pisztrángokat citromkarikákkal. hámozott paradicsom kockákra vágva. és melegen tartjuk. 20 dkg-os pisztráng. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. Kivesszük. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük. borssal fűszerezzük. könyv Halak könyve 1. utána konyharuhával szárazra töröljük. Hasábburgonyával tálaljuk. és lisztben megforgatjuk. 125 ml (1/8 I) vízzel. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. keverés közben a folyadékhoz adjuk. 3 kanál liszt. rozmaringgal díszítjük. ha túl vastag volna. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. 3 db tojás. kis darabokra törjük. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. a hal mellé tálaljuk. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. 15 percig állni hagyjuk. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. ráöntjük a tejet. 2 evőkanál ecet. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. olaj a sütéshez. hogy a mártás egész híg maradjon. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. 4 nagy. 2 tojás. leszárítjuk. és egy órán át a tejben hagyjuk. Beleszórjuk a koriander-zöldet. lecsepegtetjük. különben összefut a mártás. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. 1 db citrom. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. 0. édesnemes paprikával ízesítjük. felforrósítjuk. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. megszárítjuk. 50 g vajat felforrósítunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. leitatjuk. sóval. búzalisztben megforgatjuk. 5 percig főzzük. habverővel keverjük szaporán. Ezután kivesszük. és kb. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. jól megmossuk. jól elkeverjük. és apró darabonként keverjük el benne. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. 10 perc. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. 20 dkg zsír. 1 hagyma finomra vágva. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. lecsepegtetjük.-2. Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. és így is sütjük ki. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk.2 kg pisztráng. és sóval bedörzsöljük. Felforrósítjuk a maradék olajat. só. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. Tálalásig a levében hagyjuk. Elkészítése: A halat megmossuk. Egy megfelelő tálba tesszük. kb.5 liter tej. só. 2 dkg só és köret. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . előmelegített tálra téve melegen tartjuk. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. sóval és borssal megfűszerezzük. 1 -2 friss. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. állni hagyjuk a sóban. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. a pecsenyezsírban átpároljuk. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk.

aranyszínűre sütjük. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. sütőben sütjük. az uborkát szeletekre vágjuk. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). 6 szelet sovány sonka. leitatjuk. mossuk. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2. 5 db citrom. leveleit apróra vágjuk. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. apró kockákra vágjuk. Pisztráng sütve II. a halakat a tálba tesszük.5 kg (10 db) pisztráng. só. édes-nemes paprikával. 100 g zsemlemorzsa. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). meghintjük szitált zsemlemorzsával. frissen őrölt borssal fűszerezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. sóval bedörzsöljük. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. és vajas sós burgonyával tálaljuk. sóval kívül-belül megszórjuk. fejes zöld. 15 dkg vaj. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. borsozzuk. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. Amikor megpuhult. sóval. héját lehúzzuk. szárítjuk. kívül-belül besózzuk. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. és ráöntjük a tejfölös masszát. és halalaplével felöntjük. asztali só. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. só és köret. frissen őrölt borssal. fapálcikával összetűzzük. felgöngyöljük. 20 perc. 50 g teavaj. leitatjuk.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. 8 dkg vajjal elkeverjük. és további 5 percig pároljuk. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). borsozzuk. 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. 10 dkg sárgarépa. és állni hagyjuk. citromlével lecsöpögtetjük. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. 10 dkg vaj. magjait kikaparjuk. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. 8 dl boros halalaplé. hozzáadjuk a zsályát. Petrezselyme burgonyát. 5-6 percig sütjük. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. Cayenne-borssal. 3 levél zsálya.3 dl tejföl. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. Előmelegített tálon tálaljuk. kimagozzuk. és a felére beforraljuk. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. kb. 100 g uborkát meghámozunk. forró olajban gyorsan kisütjük. majd beletesszük a halakat. Tálalásig melegen tartjuk. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. sóval. 2 g törött bors. és állni hagyjuk. tejföllel és kb. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. szűrt citromlével ízesítjük. fehérborssal. Sütési idő: kb.. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. bors. közben sózzuk. 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). Pisztráng sütve I. sózzuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. 1 kanál liszt. Negyedekre vágjuk. 20 dkg-os pisztráng. Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. 6 dl tejföl. könyv Halak könyve 1. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . cukorral ízesítünk. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. és a sütő rácsára helyezzük. köret és só. cikória-. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 3 g törött bors. félbevágjuk. frissen őrölt fehérbors.-2. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. 15 dkg étolaj. sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk.

2 csésze erőleves. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. Gondosan törölgessük meg a halakat. apróra vágjuk. 2 dkg feketegomba. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. rászórjuk a reszelt sajtot. Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. sóval. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. 4. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). 1 késhegynyi só. majd ráfektetjük a halakat. 10 percig pároljuk. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. később a gyöngyhagymát. 5. frissen őrölt fehérbors. 1 ek. majd leöntjük a megsózott tejföllel. és krémes mártássá főzzük. só 97 . és forró sütőben 10 percig sütjük. 8 dkg reszelt sajt. hogy enyhén piros színt kapjanak. 8 dkg vaj. a szójamártást és a mogyorót. Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. 2. megöntözzük borral. 500 g csiperkegomba. Formázott vajas burgonyával körítjük. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük. pirítjuk. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. 3 evőkanál szójamártás. 2. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. 10 dkg földimogyoró. Citromfűvel díszítve. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. egy serpenyőt vajjal kikenünk. majd adjuk hozzá a sót. 1 csokor petrezselyem. konyak. kivesszük. reszelt szerecsendió. 50 gr nyers füstölt sonka. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. édessavanyú mártást. a hagymát és a tésztát. hideg vízzel leöblítünk. 1 ek. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. Pirítsuk meg a mogyorót. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. 2 dkg illatos gomba. 4 csirkemáj. borssal ízesítjük. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. 1 dl száraz fehérbor. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. és szárazra itatjuk. Lefedve kb. 5 db citrom. a kétféle gyömbért. fehérborssal ízesítjük. sós. 7. forrón tálaljuk. könyv Halak könyve 1. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. asztali só. 1 újhagyma. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. 50 gr vaj. Elkészítése: 1. meglocsoljuk olvasztott vajjal. 6. ugyancsak vágjuk össze a gombát. 500 g szemelt szőlő. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. 1 késhegynyi bors. 10 dkg csiperkegomba. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. 2 szál citromfű. 5 dkg szójatészta. citromos vízben puhára főzzük. Lisztezzük be mindkét oldalukat. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. citrommal jól bedörzsöljük.5 kg (10 db) pisztráng. Sóval. 2 dl fehérbor. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. őrölt fehér bors. 100 g teavaj. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk. 8 percig pároljuk. 2 dl tejföl. 1 csomó petrezselyemzöldje.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling). 1 fej vöröshagyma. melegen tartjuk. 500 g gyöngyhagyma. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. 1 kg-os pisztráng. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk. 1 közepes sárgarépa. 1 gyömbérgumó (elhagyható). kagylómártást. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. zsemlemorzsa. a hagymakockákat. 3. Előmelegített tálra tesszük.-2.5 dl habtejszín 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kis fej hagyma. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy.

a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. 3 evőkanál liszt. Megjegyzés: különösen a fehér húsú. 75 dkg darabonként). hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. közben lapáttal megfordítjuk. levesszük az alufóliát. citrommal tálaljuk. pirospaprika. citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Enyhén megsózva 1 órán át. Ha a hal megpuhult. A sütéshez nem sok idő kell. besózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és pároljuk néhány percig. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. 7-8 perc. Rátesszük a pisztrángot. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. és pirosra sütjük (kb. só. tárkonyecet. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. 1 evőkanál liszt. a nyílást bevarrjuk. tegyük hozzá a citromlevet. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. akkor vágjuk kisebbre. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. bors. s héjában főtt apró burgonyát mint köretet. forró olajban megsütjük. borssal fűszerezett lisztben. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. 10 dkg vaj. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. megmossuk. Ha a zsemle túl nagy lenne. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. 1 csomó petrezselyem. és lisztbe mártva bő. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 1 teáskanál citromlé. bors. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. 1 csokor petrezselyem. olaj. a finomra vágott petrezselyem. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng.-2. 1 szál zellerzöld. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. Elkészítése: A megtisztított. állni hagyjuk. 1 zsemle. 1 fej fokhagyma. alufóliával betakarjuk. előmelegített sütőben. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. só. ha megfelelő parazsunk van. és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. a sárgarépát egészen apróra. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk. szárazra töröljük. Pihentessük 3 percig. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. kicsontozott. Akkor kevéske borssal meghintjük. Főtt burgonyával. és szép lassan sütjük. őrölt bors. Míg a hal sül. megtöltjük vele a halat. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. természetesen akkor. só. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük.és zellerlevelet. 20-25 perc). só. mindkét oldalán beirdaljuk. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg vaj. egyegy oldalához kb. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. 1 evőkanál vaj vagy margarin. levével olykor megöntözzük (kb. Elkészítése: A megtisztított. citromlé. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. a hal oldalait vágjuk be. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. könyv Halak könyve 1. aláöntünk egy kis vizet. kevés tárkony ecettel és sóval. 2 fej vöröshagyma. 2 evőkanál liszt. 2 dkg. 1 citrom. közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. 20-25 perc). majd csuporban. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. 98 . 1-2 evőkanál olaj. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. szerecsendió. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. 4 szelet sonka. majd elkeverjük a borral. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével.

2 db babérlevél. Amennyiben halszeletekből készítjük. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. Olvasszuk meg a vajat. 1 tejföl. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. zöldpetrezselyem. könyv Halak könyve 1. 1 kicsi vöröshagyma. 2. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. 1/2 csésze zsázsa. 2 kk. szórjunk rá majorannát. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. lehúzzuk a bőrét. 1 dl ecet. 1 csésze felaprított turbolya. erre tesszük a halat. kivesszük. lefedve. Végül hozzáadjuk a tejszínt. borssal. őrölt bors. 2. 11 dkg finom zsemlemorzsa. fokhagyma. 3 dkg vaj. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát. só. 2. Azonnal tálaljuk.5 dl fehérbor. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. 3. beletesszük a halat.5 dkg vékonyra szeletelt gomba. 7. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk. Elkészítése: 1. babérlevéllel.-2. hajtsuk le róla a fóliát. Elkészítése: A halat kicsontozzuk. apróra vágott vöröshagyma. vaj. majd belekeverjük a forró levesbe. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. a húsát kisebb darabokra vágjuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk. 25 dkg-os pisztráng. míg aranysárga lesz. amit karikára vágott citrommal. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. és a tálalt halra öntjük. s a halba töltjük. zellerzöld.15 percig egészen kis lángon főzzük. 1 citrom leve és reszelt héja. 99 . Vajat hevítünk. a turbolyát. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. kevés vaj. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. 5. Csak forrásig melegítjük. bors. sóval. majd megfőzzük forró sós vízben. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. 1-2 citrom.5 dl tejszín. öntsük a halra és süssük további 10 percig. 4 egyenként kb. tálra tesszük. citromlével. fűszerezzük meg. 1 nagy. és kb. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. 1/2 dl tejszín. só. feketebors. de még nem barna. gyúrjuk egybe. leveskockával felforralunk. 3 evőkanál vaj. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. és töltsük meg vele a belsejüket. Óvatosan kivesszük a léből. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. borsozzuk. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. szemes bors. sózzuk. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. köré a fűszernövényeket. szemes borssal. mustár. petrezselyem zöldje. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. 7. kifilézzük. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. A hagymát finomra vágjuk. 4. tengeri só. kapor. só. Mikor megfőtt. kifilézzük. 1 citrom leve. bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. a gombát. 1 ek. Vegyük ki a halakat a sütőből.5 dl vizet a borral. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. a citrom levét és héját. Hajában főtt apró krumplival körítjük. 1 apróhagyma. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. és pároljuk addig a hagymát. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között. sóval. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. kívül-belül megkenjük fokhagymával.1 leveskocka. kibelezve.

500 ml besamelmártást belekeverünk. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. bal kezünkkel. hogy a halat a fejen elhelyezett. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. és mindkét oldalukon megsütjük. 250 g cukorborsót. a fejüktől a farkukig felvágjuk. leitatjuk. Fóliában sült burgonyát. egyenként 20 dkg-os pisztráng. feketeborssal fűszerezzük. nyugodtan vásárolhatunk. borssal fűszerezzük. vagy erre a célra kialakított. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. könyv Halak könyve 1. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. a hal friss. 1 csomó turbolyát. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. végül sóval. hanem hűvös helyre rakjuk. pecsenyetűvel összetűzzük. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. félbenyitott pisztrángokat. és előmelegített tálra szedjük. 100 . a halakat egyenként belegöngyöljük. majd ezt a pisztrángokra öntjük. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. forrón tálaljuk.vagy harmadokra vágjuk. 250 g sárgarépát letisztítunk. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. beletesszük. leitatjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. a halat hozzáadjuk. 10 percig együtt pároljuk. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat. a halak belsejében elosztjuk. és további 15 percig állni hagyjuk. vágott petrezselyemzöld. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva. ebben a hagymát üvegesre pároljuk.-2. fogazott pikkelyező késsel. vagy tükrös. 400 g) lebőrözünk. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. leitatjuk. apróra vágjuk. és ízesítjük. belsejét sóval. 15 percig állni hagyjuk. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. liszt. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. apróra vagdaljuk. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. a fejüket levágjuk. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. szeletekre vágjuk. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. ha az élénkvörös színű és tiszta. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. ellenőrizzük a kopoltyúját. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. Megsózzuk. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. 2 szegfűszeg. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. sóval fűszerezzük. kapros uborkasalátát adunk hozzá. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. a szeletelt gombát hozzáadjuk. só. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. papírral ledörzsöljük. a konyharuhával megfogjuk a fejét. 10 dkg vaj. megmossuk és leszárítjuk. és az edénybe visszatesszük. A hal tisztításának módja a szerint változik. csíkokra vagy kockákra vágjuk. a cukorborsót félbe. megmossuk. A halat deszkára fektetjük. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. hogy pontyunk pikkelyes.

Éles. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. 1 mokkáskanál só. ikra. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. a meg-maradó csontokat stb. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk. 1 vöröshagyma. a gombát nem túl vékony szeletekre. Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. 1 tojásfehérje.3 liter vizet öntünk rá. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. 1 hegyes erőspaprika. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. a keményítőt beledolgozzuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika. kis lángon 45 percig főzzük. 2 kg vegyes halcsont. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot.5 deci vízzel simára keverjük. 1 húsos zöldpaprika. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében. A hagymát finomra. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. 40 dkg csiperkegomba. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. mert megnyitja a beleket. A tejfölt a liszttel és 0. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. majd meghintjük pirospaprikával. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 2 evőkanál étolaj. az úszók. A leszűrt halalaplével fölöntjük.-2. hogy csonttalan. A galuskához: 1 tojás. majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. 10 dkg szegedi paprika. 1 púpozott evőkanál liszt. 5 db csöves erős paprika. A szálkák formája és nagysága különböző.fej). de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. fél mokkáskanál őrölt bors. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. Beletesszük a paradicsomot. majd lefödve. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. Megsózzuk. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . könyv Halak könyve 1. hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. Ha nem halászlevet készítünk. stb. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. fölforraljuk. Az irdalás azt jelenti. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. borsozzuk. 2 paradicsom.A Drótpostagalamb recepttára 22. mint a halhús csonttalanítása. 2 dl tejföl. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. Ügyeljünk arra. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Mit tehetünk annak érdekében. 3-4 paradicsom. 1 kisebb csokor petrezselyem. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. őrölt fehér bors. a gombát ezzel sűrítjük. vagy egészben hagyjuk. sózzuk. 2 evőkanál étkezési keményítő. só 101 . 1 evőkanál só. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. 80 dkg vöröshagyma. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben. Erre a célra alkalmas a fej. filézés esetén a csont. hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. vagyis szeleteljük. azokon az előkészítésnél az irdalással. 2 gerezd fokhagyma. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. vese). A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. vese). a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 20 dkg liszt. Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. lábasba tesszük és 1. Vigyázat. 1-2 percig kevergetve forraljuk. csipetnyi só. 4 evőkanál olaj. Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. s így két szép szeletet nyerünk. és a belsőség (tej. Először a gombát. epehólyagot. a kés ne hatoljon túl mélyre. ikra. 1 db tojás.

A Drótpostagalamb recepttára 22. rátesszük a halbelsőséget. 4 dkg liszt. 2 sárgarépa. 5 dkg liszt. borsozzuk. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. pirospaprikával megszórjuk. sóval. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. 1 jó közepes vöröshagyma. és sütőben átforrósítjuk. közben megkeverjük vigyázva. 1. őrölt bors. és betakarjuk a maradék tésztával. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. Ha a gomba megpárolódott. pirospaprika. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. Sózzuk. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. tojásba. majd kb. hozzáadjuk a tejföl felét. olajjal összekeverjük. Forrón. ízesítjük a pirospaprikával. só. félretesszük. amit csak addig pirítunk. lisztbe. a fokhagymát pépesre. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. A halcsontból.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. és hűtőbe rakjuk. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. nehogy a halhúst összetörjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. borssal ízesítjük. és reszelt sajttal megszórunk. 2 dl tejföl.-2. 2 gerezd fokhagyma. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. 2 tojás. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. 15 dkg zsemlemorzsa. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. 10 dkg dió. 1 102 . A halszeleteket sózzuk. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. só. 3 dl tejföl. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. sóval. Kis lángon kb. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. 5 dkg füstölt szalonna. 4 evőkanál olaj (zsír). 3 dl vizet (még jobb. Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 10 dkg hagyma. fűszerezzük. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. és olajban megsütjük. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. enyhén sózzuk. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. sóval és szegedi őrölt paprikával. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. 10 percig puhítjuk. leszűrjük és 1-2 ek. liszttel meghintjük. közben fokhagymával ízesítjük. forró olajban pirosra sütjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. amit tejföllel meglocsolunk. A tésztát főzzük. borssal. 15 dkg gomba. rátesszük a halszeleteket. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. A hagymát finomra. Bő. 2 dl száraz fehérbor. 2 dl húsleves (lehet kockából is). 1 fehérrépa. ha halalaplevet) öntünk rá. Közben a zöldséget megtisztítjuk. Majonézes burgonyasalátával. olaj a sütéshez. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. 1 kisebb zellergumó. 1 evőkanál liszt. hogy tartalmas sűrű legyen. bográcsban. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. pirítjuk. ráöntjük a gombapaprikást. só. míg körös-körül kifehéredik. könyv Halak könyve 1. Utána kerül bele a ponty. bors. 30 dkg csuszatészta. készre pároljuk.

A zöldséget . keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. 4 evőkanál olaj. 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. farkát. pirospaprika. Szűrőlapáttal kiszedjük. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. ha nyomózsákkal formázzuk -. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket. ecettel. 1 db (kb. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. és 1-1 meggyszemmel díszítjük. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép. adjunk hozzá kevés cukrot. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. és kb. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. Ezek lesznek a " halfalatok ". Befedve főzzük 20 percig. olajban mindkét oldalukat megsütjük. 10 dkg csiperkegomba. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket. kisebb burgonyákkal tálaljuk. apró kockára vágott csemege uborka. könyv Halak könyve 1. vízzel és 1 kávéskanál sóval. beterítjük a felszeletelt gombával. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. 2 evőkanál szójamártás. fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. 32 szem kimagozott meggybefőtt. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük. Ez a mártás. 2 teáskanál mustár. 1tk. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet.-2. köretnek való vajas burgonyapüré. liszt. és ha nem elég édes. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. fél óráig. keverjük össze a gyömbérrel. 3 evőkanál cukor. és arra a tálra rendezzük. és takaréklángon kevergessük. mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie. 3 cm hosszú. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel.5 kg-os) ponty. ettől lesz fényes. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. 6 ek. 2 cm széles csíkot vágunk. 1 dl víz. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). óvatosan vesszük ki az ikrát. só Elkészítése: Az uborkát. 25 dkg gomba. 1 kg halfilé. befedjük és előmelegített. 1 dl tejszín.át is törhetjük. míg teljesen megpuhul. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. Kóstoljuk meg. és ráöntjük a zöldségekre. vöröshagymával. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. Világos vajas rántást készítünk. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. só. 3 tojás. 1-2 mokkáskanál fehér bors. 2 csapott evőkanál liszt. jól lecsepegtetjük. A levét világos. só. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. Mindkét oldalán kisütjük.) Fényezett pontyszeletek. só. és tejföllel ízesítjük. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. Forró vajban megforgatott petrezselymes. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. 10 dkg vaj. Besózzuk. sós vízbe. cukorral. 2-3 ek. Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. 3 dl tartármártás. 103 . A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. máját. olaj a sütéshez. A hal tejét vagy ikráját. hagyma. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé.hogy simább mártást kapjunk . 2 evőkanál olaj. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. bors. vajas rántással besűrítjük. Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb. öntsük rá a liszttel kevert levet. Mindegyiket megsózzuk. 1 sárgarépa. 2 gerezd fokhagyma. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. 1-2 savanyított. állni hagyjuk. egészben főtt. 1-2 babérlevél. Hagyjuk állni egy órán át. amelyen majd tálalni akarjuk. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. amit forrón adunk a hal mellé. forró. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. azt feleresztjük a levével. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. 1 kávéskanál liszt. 1 dl borecet. míg kissé megsűrűsödik.

ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. 104 . vagy kevés lecsót. átszűrjük. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk. paprika 1 kávésk. hozzáadjuk a megtisztított. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával.A Drótpostagalamb recepttára 22. leszűrjük. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. Ezt a mártást öntsük a halra. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. Fűszerezzük sóval. akkor azt előbb lefejtjük róla. 4 percig takarás nélkül süssük tovább. 1 csapott kiskanál só. enyhén sós vízben megfőzzük. '7O dkg). 2 cseresznyepaprika. majd a halat és lassan főzzük. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre.) Ha a hal megfőtt. és a gombócok közé nyomjuk. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig.5 kg. édes pirospaprika. vagy rizzsel tálaljuk. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. Még melegen meghámozzuk. azután megalszik még meleg helyen is. könyv Halak könyve 1.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. pirospaprikát adunk hozzá. 1 kis paradicsom. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. Sült burgonyával. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. halformára visszarakjuk egy tálra. só 1 késh. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. Az így nyert. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában. feldarabolva. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. és erős lángon felforraljuk. keserűfogat. hagyma 0. 2 db zöldpaprika. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. Amikor forr. Lassan főzzük egy óra hosszat. mokkáskanál sóval ízesítjük. hogy ellepje. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. hidegre tesszük. Forralás után nagy fej reszelt hagymát. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. 1 kg keszeg. ha szükséges. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből.-2.25 kg. és annyi vizet töltünk rá. 1 kk. fél csokor petrezselyem. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. zöldpaprikát. Tányérokba öntjük. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. (A halat előre sózzuk. karikára vágott hagymát. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). 4 evőkanál zsemlemorzsa. Tegyük a halat egy tűzálló tálba. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát.. Ha bőrös. Ügyeljünk ara. Megtisztítva. 3 tojássárgája. és még öt percig főzzük. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). Amikor kihűlt. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. megsózzuk. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg. Ha néhány halfejet. és a levét ráöntjük. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. 2 nagy fej hagyma. megsózva lábasba tesszük. farkat teszünk hozzá. Az elkészült levet megkóstoljuk. 1 kk. biztosabban alszik meg. áttörjük. külön kell kínálni.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. A darált halhúst megsózzuk. meg s kicsit állni hagyjuk benne. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. azután a levét leszűrjük.és szálkamentes pontyfilé (kb. a tojások sárgáját beledolgozzuk.

így biztosan nem kapja össze. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). 2 vékony szelet füstölt szalonna. A paprikát kicsumázzuk.-2. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 csomag újhagyma. óvatosan belekeverjük a halat. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. és a halhúst ledaráljuk. A zöldségeket megtisztítjuk. Végül a levest ecettel ízesítjük. só. és a mártással leöntjük. kissé megpirítjuk. 4 szelet sonka. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Kenjük be pirosarany-paprikával. 2 sárgarépa. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 3 evőkanál olaj. 1 evőkanál tárkonyecet. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. könyv Halak könyve 1. 1 csomag 4 lapos réteslap. Paradicsommal díszítve tálaljuk. majd 5 dl vízzel fölöntjük. de a tetejükre is juthat belőle. fölaprított kaporral fűszerezzük. 4 tojás. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. Belerakjuk a pontyfilét. 2 dl tejföl. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). A felét a paprikás lébe tesszük. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. a paradicsomok szárát kimetsszük. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. 1 kiskanál só. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy. végül előmelegített sütőben. és morzsával meghintjük. Fűszerezzük sóval. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. 2 húsleveskocka. A tölteléket vastag csíkban. 1 mokkáskanál őrölt bors. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. Belemorzsoljuk a leveskockát. megborsozva félretesszük. majd óvatosan kiemeljük. Megszórjuk liszttel.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. 2 evőkanál liszt. A tojásokat fölverjük. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. kevergetve 2-3 percig. hozzáadjuk a zöld-borsót. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. Leszűrjük. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. 1 evőkanál liszt. a halgombócok pedig átsülnek. Megsózva. tejföllel dúsítjuk. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. hűlni hagyjuk. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. 2 vöröshagyma. A hagymát finomra. a többi zöldséget rászórjuk. 2-3 percig pirítjuk. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. és egy tűzálló tálon 105 . tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. és a lecsós pontyra öntjük. A tetejét is megkenjük olajjal. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. pirospaprika. lefödve. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. hogy a bőre alulra kerüljön. finomra vágjuk. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. és 5 percig főzzük. megsózzuk. A rétest fölgöngyöljük. és cérnával kössük át. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. sóval ízesítjük. 1 evőkanál citromlé. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. 1 vöröshagyma. mindkettőt centis kockákra vágjuk.1 kisebb zellergumó. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. 2 petrezselyemgyökér. Előmelegített sütőben. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. közepes lánggal (180 °C. 10 percig főzzük. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. azután a leveshez önteni. 1 csokor kapor. Saját levében. 2-2 paprika és paradicsom. 1/2 tubus pirosarany-paprika. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. kiolajozott tepsire rakjuk. 15 percig sütjük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. pirospaprikával. pirospaprikával meghintjük.

s ezúttal lassú tűzön. 106 . letakarva 20 percig süssük a mikróban. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. l kg ponty. petrezselyemmel díszítjük. só. majd hideg helyre tesszük. pirospaprika. A kivajazott jénaiban. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. majd belerakjuk a halat. vegyes zöldség. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. 2 nagy fej hagyma. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. só ízlés szerint. 10 dkg füstölt szalonna. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. 3 evőkanál ecet. mindössze annyi különbséggel. megkocsonyásodva tálaljuk. 1 kg). Elkészítése: A halat megsózzuk. Helyezzük el körötte a zöldséget. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. só. l gerezd fokhagyma. és öntsük rá a 2 dl vizet. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. könyv Halak könyve 1. 1 citrom leve. majd megfordítjuk. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát.-2. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). pároljuk. Tejföllel. l gerezd fokhagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. Belerakjuk a megtisztított. Pihentessük 5 percig. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. és vágjuk igen apróra. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. 3 szál sárgarépa. közel egy órán át. pár szem bors. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. l szál fehérrépa. felszeletelve. Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. a megtisztított. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. mikróban. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. és másfél-két órán át. mint a hagyományos halászlevet. fűszerpaprika. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. sózzuk. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. hogy az a része kerüljön a lébe. pirospaprika. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. rászűrjük a levet. állni hagyjuk. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. törött bors. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. végül a bepácolt halat is belefőzzük. 6-7 közepes vöröshagyma. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. 2 dl víz. Kifagyasztva. Sós burgonyával tálaljuk. Hozzávalók: 1 kilós ponty. Répakarikákkal. Sárgarépaszeletekkel. só. 1-2 szem burgonya. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. amely eddig kívül volt. 2 dl tejszín. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. 2 babérlevél. és az alaplébe öntjük. 2 nagy fej hagyma. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. 8-10 percig sütjük. só. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. 5 dkg vaj. bors. kemény tojással. Hozzávalók: kb. Kocsonyás hal II. tejszínnel leöntjük. megtisztítva. 3-4 dl tejföl. lobogó vízben főzzük. A hagymát a zöldségekkel. Kocsonyás hal I. petrezselyem. petrezselyemzölddel díszítjük. karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. 2 szál sárgarépa. Elkészítése: A hagymát. és hagyjuk 5 percig állni. fűszerpaprikával. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. 1 fej vöröshagyma. 1 1/2 kg-os tükörponty. l szál fehérrépa. 2 dl tejföl. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. 1 db zöldpaprika. borsozzuk. l babérlevél.

Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. közben megsózzuk. A maradék pirospaprikával meghintjük. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. 5 g pirospaprika. paradicsomot is főzünk. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. és ha egy nagy tálban dermesztjük. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. és a hagymát megpirítjuk benne. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. hogy a szeletkéket teljesen befedje. a paradicsom szárát kimetsszük. amelyben vöröshagymát. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . A szalonnát kis kockákra. A paprikát kicsumázzuk. akkor kiborítva szépen szeletelhető.A Drótpostagalamb recepttára 22. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. hozzáöntjük a feloldott zselatint. majd a hagymát ráhalmozzuk. 10 dkg halikra. 6 evőkanál olaj. 10 dkg zöldpaprika. Letakarva puhára főzzük. A halat beleforgatjuk. 8 dkg liszt. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. 40-50 dkg vöröshagyma. egyenletesen beirdaljuk. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. 2 db tojásfehérje. A tálaláshoz: néhány salátalevél. Amikor kész. eltávolítjuk. A hagymát megtisztítjuk. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. majd óvatosan kiszedjük. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. ha az előbbiből marad. A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk.-2. belsőségeit. ha éppen fogyókúrázunk. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. könyv Halak könyve 1. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. kb. 1 csapott kiskanál őrölt bors. és amennyire csak lehet. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. külön-külön jól összekeverjük. 1-1 paprika és paradicsom. és fűszerpaprikával ízesítjük. majd hűtőbe téve dermesztjük. 1 vöröshagyma. A sütéshez: bő olaj (zsír). 10 dkg paradicsom. 8-10 dkg füstölt szalonna. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. 1 mokkáskanál őrölt bors. ami főleg akkor praktikus. gyűrűire szedjük. 5-6 húsos zöldpaprika. Lecsöpögtetve félretesszük. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. A halhúst kifilézzük. 4 csapott kiskanál pirospaprika. A többit borssal és sóval együtt a halra.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. só ízlés szerint. Kevergetve 20 percig sütjük. majd bő. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. hogy a ponty átforrósodjon. kb. a sült halat belerakjuk. végül paprikával. 1 csapott evőkanál só. megsózzuk. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk. vékony karikákra vágjuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és kb. 5 g zselatin. a haltepertőt. illetve a hagymára szórjuk. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. 15 dkg vöröshagyma. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. 7 evőkanál liszt. zöldpaprikát. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. amennyi ellepi. Sütőben is megmelegíthetjük. kétujjnyi szeletekre vágjuk. 4 egyforma szeletre vágjuk. kivéve. a szálkáit is kiszedjük. lefedjük. 10 dkg haltej. Fatálon tálaljuk. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott.

majd a lereszelt hagymával. a tojást beledolgozzuk. ha megpuhult. borsozzuk. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. Lefedve lassú tűzön pároljuk. 1 kisebb vöröshagyma. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 1-2 fej póréhagyma. A paradicsomok szárát kimetsszük. A főtt rizst hozzáadjuk. Miután kihűlt. Ezután három itcze boreczet főzetik. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. Pár nap a hűtőszekrényben. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. miután előbb megsózatott. Ezt jó soká főzni hagyjuk. 1 evőkanál pirospaprika. sózzuk. mint a hagymáé. a paprikákat kimagozzuk. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. 1 csapott evőkanál só. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá. ledaráljuk. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. 1 tojás A mártáshoz: 1. kis lángon kb. 1 piros őszi paprika. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. vagy olajban halványra pirítunk. majd a halgombócokat a lábasból 108 . 5 evőkanálnyi czukor. 5 mozsola szőlő. Hagymát zsírban. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. beeczetelésbe adatik.-2. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. őrölt bors. amelybe belehelyezzük a halakat.A Drótpostagalamb recepttára 22. és egy órán át. kevés vízzel felforralunk. majd összekeverjük a hagymával. és 2-3 percig együtt pároljuk. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). sózzuk. feldaraboljuk. főtt tésztát adunk mellé. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. 1 evőkanál zsír. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty. állni hagyjuk. 25 percig főzzük. s még egyszer felforraljuk. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. és még egyszer megkeverjük. 1 kávéskanál paradicsompüré. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. fogassüllőből egyenesen fenséges. 2 evőkanál cukor. hogy jó legyen. mint a burgonyasalátát. 1-2 dl vizet öntünk rá. 2 dl száraz bor. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. nagyokat meg biztosan észreveszed. 1 sárga paprika. a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. Csukából. kecsegéből még jobb. Félrehúzzuk a lábast. 7 evőkanál főtt rizs. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. Ebbe tesszük bele a halat. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. 1 dl tejszín. könyv Halak könyve 1. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. ezután ha jól kihűlt. és kevés vajon félig puhára sütjük. 1 zöldpaprika. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. törött borssal ízesítjük. zellerzölddel fűszerezzük. gerezdeket kivágjuk. Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. fazékba öntendő. hogy kissé kihűljön. piros paprikával megszórunk. só. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. Cukorral ízesítjük. és fedő alatt lassan pároljuk. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. 1 gerezd fokhagyma. Besózzuk. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. melyben 24 óráig fekve hagyandó. csipetnyi majoránna. 1 ág zellerzöld. egy olyan salátalébe tesszük. Ha a hal tisztán lecsepegett. 1 dl erős halleves. besózzuk. 1 dl tejföl. Ha puha. és pár perc alatt puhára főzzük. Galuskával a legjobb.

könyv Halak könyve 1. pihentetjük. 25 percig pároljuk. fehérborral. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. só. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük.2 kg-os ponty. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. őrölt bors. ízlés szerint A tálaláshoz: kb. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma. A tisztított halszeleteket sóval. sütőben süssük 30 percig. a többit pedig kenjük a halra. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 1. 6-10 dkg gomba.-2.5 . Öntsük le a megmaradt borral. 1 db. 2 . kelkáposztával. gyömbérpor. néhány csepp fehérbor és citromlé. kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. 109 . párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. A borral. A halat forgassuk meg a lisztben. a nagyobb szálkákat kiszedjük. és tegyük félre. ponty. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni.A Drótpostagalamb recepttára 22. Olajjal megkenjük.5 dl olaj. majd a megtisztított répával.3 cikk fokhagyma. só. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. só. 2 evőkanál liszt. kiemeljük. szőlő-vagy fügefalevél is). 2 evőkanál olaj. 3 citrom leve. Sózzuk. jó hozzá a cukorrépa-. dl kefir vagy aludttej. 3 dl. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. 2 evőkanál mandula. végül a gombócokat megforrósítjuk benne. és mindkét oldalát süssük világosbarnára. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. (Spanyol karácsonyi fogás. bazsalikommal simára dolgozzuk. 2 dl fehérbor. majd vegyük ki. és egy kevés vizet öntünk alá. és a burgonyára helyezzük. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. A göngyöléshez szánt leveleket . hogy könnyen kenhető masszát kapjunk.5 szál petrezselyemzöld. törött borssal ízesítjük. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. 1 fej zeller. két szál sárgarépa. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. só. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. 2 szál petrezselyem gyökér. mandulát.enyhén sós vízben leforrázzuk. 2 evőkanál vaj. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. 4. kelkáposzta-. felforraljuk. torma-. A halas masszából 10. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. rozmaringgal.2 cm vastag hengert formálunk.vagy céklalevél (de. Kb. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. Utána az edényt lefedjük. aki ettől idegenkedik. 4 gerezd fokhagyma. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk. Mozsárban törjük meg a fokhagymát. Tálra tesszük. gyömbérporral fűszerezzük. szemes bors. borsozzuk.) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott. 1 csomó friss bazsalikom. 1 tojás. A kb. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. 2 fej vöröshagyma. a halhúst sűrűn beirdaljuk. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. sózzuk. I. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. 1 órán át. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe. és fedjük be alufóliával.miután vastag erüket kivágtuk . citrom. citromlével és 3 kanál vízzel. egyenként 6-8 cm hosszú. savanykás fehérbor. mángold. bors. 1 evőkanál paradicsom lekvár. és 2-3 percig forralva besűrítjük. Hajdanán párolt kölessel kínálták. 1 kg. és a halra öntjük.

1 kötés petrezselyemzöldje. cukrot. 1-2 dl vörösbor. hozzáadjuk a halszeleteket. besózzuk. 50 dkg paradicsom. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. tálra tesszük. és a halat tálaljuk. kibelezzük. 5 dkg petrezselyem gyökér. 1 órára a sütőbe toljuk. Hozzáöntjük a vörösbort.5 percig főzzük. ráöntjük a megmaradt mártást. só ízlés szerint citromhéj. apróra vágott petrezselyemzöldjével. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. petrezselyemmel díszítjük. 1 evőkanál liszt. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. só. könyv Halak könyve 1. kis lángon 8-10 percig főzzük.-2. Ha megsült. 3 fej vöröshagyma. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. megmossuk. aztán 4 . Mikor pirulni kezd. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. 25 dkg reszelt hagyma. Ismét lefedjük. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. citromhéj. Sütőbe tesszük. és lassú tűzön pároljuk. 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. 1 evőkanál liszt. Leöntjük borral. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. és a gyöngyözve fövő vízben. amíg a paradicsom megpuhul. kibelezzük. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. Időnként a saját levével öntözzük. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. aki akarja. borssal. vajjal és higított paradicsomlekvárral. 1 evőkanál paradicsomlé. megmossuk. egyforma szeletre vágjuk. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük. 1 szál csombort. kihúzzuk belőle a cérnát. és újnyi szeletekre daraboljuk. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. 1 kisebb vöröshagyma. majd még 3 percig főzzük. csombor. utána ízesítjük. a csipetnyi reszelt. liszttel és paradicsomlével együtt. megtöröljük. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk. A megtisztított. levét leszűrjük. 50 dkg gomba. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk. borssal. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. tepsibe fektetjük. bors. 8-10 szem fekete bors. tűzálló tálba tesszük. 1 fej vöröshagyma. borsot. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. Kissé megsózzuk. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. Leginkább főtt burgonya illik hozzá.citromleves vizet. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. sót. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. őrölt szerecsendióval.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. 1 kávéskanál cukor. 25 dkg vaj. bors. miután megsült tálra rakjuk. 1 dl étolaj. és bevarrjuk a halat. 1-1 sárgarépa. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. és forrón tálaljuk. és még vagy kétszer föllobbantjuk. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. óvatosan megtöröljük.és petrezselyemgyökér. 5 dkg sárgarépa. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. a megtisztított. Ennél a receptnél különösen fontos. besózzuk. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. zúzott fokhagymával. só. hozzáadjuk a halszeleteket. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. 5 dkg zeller. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. sóval. 2 cikk fokhagyma. ha kell. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. Hidegen. a meghámozott. húsát kissé beirdaljuk. hogy friss halat használjunk. melegen egyaránt tálalható. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . kevés szerecsendió. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük.

Elkészítése: Hagymát megtisztítva. 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. hogy jól ellepje. 2 fej hagymát. egy nagy fej hagyma. úgy. hagyma 6 fej. besózzuk. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál.A Drótpostagalamb recepttára 22. Kevés vízzel öntöm fel. Pontykocsonya 1. megmossuk a belét vigyázva. a cikkekre vágott paradicsomot. 1 paradicsom. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. ráöntjük a hagymás levet. és állni hagyom. Amikor a zöldség félig megfőtt. 1 sárgarépa.5 dl vízbe áztatjuk. Pontykocsonya 2. a leszűrt levet fölforraljuk. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. Mikor a hal megpuhult. 2 kg apróhal. fél csokor zellerzöld. hozzákeverem a habarást. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. és állni hagyjuk. 2 zöldpaprika. főzzük sóval.5 kg-nyi pontyszelet. A tojásfehérjét félig fölverjük. 1 petrezselyemgyökér. Hideg helyre tesszük. sárgarépa és petrezselyemgyökér. 8 dkg zsír. A hagymát fölszeleteljük. hogy jól ellepje. és lábasba szórjuk. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. míg fel nem forr. cukor. kocsonyásodni hagyjuk. a felkarikázott paprikát. 2 fej hagyma. 1 fej zeller. 2 kiskanál só. A halalaplevet leszűrjük. 1-1 nagyobb vöröshagyma. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. Belemerünk egy kevés forró levet. paprika. és fedő alatt főzzük. Hozzávalók 2 kg ponty. majd az egészet a hallébe öntjük. Kis lángon még 5 percig főzzük. 111 . zöldpaprika és paradicsom. Lassú tűzön főzzük tovább. A hagymát nagyon apróra vágom. hűtőszekrénybe tesszük. A halat felbontva mosni nem szabad. Nagy lángon fölforraljuk. A hal-levest ráöntjük. 10 percig pihentetjük. paprikával. beleteszem a halszeleteket. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. petrezselyemmel. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. só. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. a halszeleteket ráhelyezzük. Ha felforrt. só 1 késh. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. só. kiszedjük. A puha halat tányérokra tesszük. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. áttörjük szitán. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. A puha pontyot félrerakjuk. szeletekre vágjuk. 1 ek liszt.-2. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. Ha kell. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. vagy túrós csuszával tálalom. paradicsommal.5 kg). majd 1 dl vízzel tovább verjük. Hozzávalók: 1 ponty (kb. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. 6-8 percig főzzük. 3 gerezd fokhagyma. 1 pohár tejföl. Még néhány percig forralom. ízlés szerint paprikát teszünk bele. lezsírozzuk. kivesszük. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. borsozzuk. paprika 2 késhegynyi. 4 dkg zselatinpor. sózzuk. hogy a kocsonya megkössön. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. ezt feltesszük és bő vízben puhára. rászórom a pirospaprikát. amiben előtte az apróhalakat megfőztük. könyv Halak könyve 1. Belekeverjük a zselatint.5 db. 1. bors. majd annyi vizet öntünk rá. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. a sárgarépát. Ha a hagyma puha. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. A pontyot megtisztítjuk. esetleg sózzuk. a pácolt halat hozzáadjuk. majd nokedlivel. A zselatinport 1. majd a levet leszűrjük. a zöldséget. erős paprikával tüzesítjük.

mokkáskanálnyi só. és a lereszelt sárga. 10 dkg zöldpaprika. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3.és fehérrépát. Legalább 2 órát. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. amíg teljesen szét nem fő. 10 perc alatt megpároljuk. 3-3 dl tej és víz. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. Ekkor a liszttel megszórjuk. és grill-rácsra fektetjük. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 1 mokkáskanál só. 2 dkg vaj. és a leve is elpárolog.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. paradicsomot. olvasztott vajjal megkenegetjük.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. Graham. a szójasugót belekeverjük. hanem a nyers hal alá rakva. A tejet és a vizet ráöntjük. de még jobb. Tálaláskor sóskamártással leöntjük. 10 dkg paradicsom. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. fehérbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. pár csepp citrommal ízesítjük. nagy lánggal (200 °C. Utóbbi úgy készül. 1 közepes vöröshagyma. végül tejföllel dúsítjuk. megkevergetjük. Utána megsózzuk. A sóskát rádobjuk. ezzel együtt főzzük. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. Másnap a halat lapos. majd borral és szőlőlével leöntjük. 25 percig sütjük. 1 dl szőlőlé. Közben megsózzuk. reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb. 3 dl sör. majd a leveleket megmossuk. 2 szál sárgarépa. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. törött borssal. és felmelegítjük. Beletesszük a halkockákat. könyv Halak könyve 1. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. 2 fej lila hagyma. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. de nem forraljuk. közben egyszer megforgatjuk. Előmelegített sütőben. kevés vízzel felöntjük. 1 kiskanál cukor. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. és kockára daraboljuk. Sós burgonyával tálaljuk. 15 dkg). nehogy odakapjon. kevergetve addig pároljuk. 4 evőkanál olaj. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. finomra vágjuk. * szójával dúsított paradicsommártás. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. 20 dkg vöröshagyma. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. megszórjuk karikára vágott 112 . 1 percig pirítjuk vigyázva. só. közben megkeverjük. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. és előmelegített sütőben. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. 5 adag sós burgonya. ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. megcukrozzuk. Utána a párolólevet lábasba szűrjük.-2. 10 dkg lecsó. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. közepes lánggal (180 °C. só ízlés szerint. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. 5 dkg zsír. az olajban megfonnyasztjuk. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. Ponty. 1 púpozott evőkanál liszt. 1 szál fehérrépa. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. a páclevet ráöntjük. 2 szál zellerzöld. A hagymát megtisztítjuk. fűszerpaprika.

kisütjük. majd forró sütőben mintegy 30 percig .7 evőkanál zsemlemorzsa. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. rászórjuk a pirospaprikát. megsózzuk. 25 percig sütjük. 113 . Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. ponty. amiben előtte tejfölt habartunk. 2 tojás. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. Utána kissé besózzuk. könyv Halak könyve 1.5 kg. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat. tejföl. és sóval. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. Az alaplé még ízesebb. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. elkeverjük. és fölöntjük a halalaplével. A szalonnát apró kockákra vágjuk. farkát levágjuk. Aki csípősen szereti. és olajon megfuttatjuk. beletesszük a cseresznyepaprikát. Az alaplevet leszűrjük. és még tartalmasabb. ha valamilyen apró hal (például kárász. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. ha fél gerezd fokhagymával fő. 1-1. így nemcsak ízletesebb lesz. törött borssal. köret. sóval bedörzsöljük. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. Ráfektetjük a pontyszeleteket. 1 cseresznyepaprika. só ízlés szerint. Csuszatésztával tálaljuk. hanem főzéskor sem esik szét. Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. félpuha haldarabokat. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. 15 dkg vöröshagyma. 5 dkg zsír. úszóit. kevés vizet. 2 dk. majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. pirospaprikával fűszerezzük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. 20 dkg paradicsom. pirospaprika. Kevergetve fölforraljuk. 1. amennyi ellepi. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. Sóval. narancs gerezdekkel. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. majd kb. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. 20 dkg zöldpaprika. vöröshagyma. Fejes salátával tálaljuk. és fazékba tesszük. só. 12 dk. 2 cm vastagon fölszeleteljük. 6. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. borssal. húsát szálkázzuk.pároljuk.5 kg-os). Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. só. 10 dkg füstölt szalonna. zsír. irdaljuk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk. 1 nagy vöröshagyma. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. 10 dk. ráöntjük a sört. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük.amíg a hal húsa meg nem puhul . oldalanként kb. 80 dkg főtt burgonya. félretesszük. lila hagymával.-2. és bő olajban. és 10-12 percig főzzük. majd belerakjuk a halszeleteket. Annyi vizet öntünk rá. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I. Sózzuk. kivajazott tepsibe helyezzük. 2 evőkanál olaj. ráöntjük a tejfölt. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. ezután kerül rá az alaplé. tálaljuk. fél mokkáskanál őrölt bors. 1 csokor petrezselyem. 4 dl tejföl. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. késhegynyi só.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kiskanál pirospaprika. fűszerpaprika. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. 3 dl. 1 kisebb vöröshagyma. törött bors. reszelt szerecsendióval ízesítjük. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. keszeg) is belekerül.

pirospaprikával elkevert tejfölt. bőréig bevagdosott. 15 g fűszerpaprika. 2 dl tejföl. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával.-2. sózzuk. 3 g fűszerpaprika. kibéleljük a burgonya karikákkal. só ízlés szerint. 4 evőkanál olaj. majd meghámozva karikákra vágjuk. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. Mély jénai tál aljára szeletelt. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt. Még gazdagabb és különlegesebb. beborítjuk a felkarikázott hagymával. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. paradicsomot hozzáadjuk. 2-3 percig forraljuk. 200 g hagyma. és petrezselyem zöldjével meghintjük.5 kg burgonya.5 perc) . aztán a halat kiemeljük. ráhelyezzük a halat. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. I csapott evőkanál pirospaprika. Rácponty IV. A beirdalt sózott. Hozzávalók: 1. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. és sűrűn beirdaljuk. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük. Forró sütőben 15 percig sütjük. A burgonyát héjában. sós vízben megfőzzük. rárakjuk az elősütött halat. pirospaprikával meghintjük. paradicsommal. zöldpaprikával. 10 dkg füstölt szalonna. Erre helyezzük a zöldpaprika. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk.2 kg ponty színhús. 150 g füstölt szalonna. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. 150 g füstölt szalonna. a hagymára dobjuk. 200 friss paradicsom. befedjük a maradék burgonyával. 20 dkg zöldpaprika. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá.és ha van. karikára vágott burgonya felét. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. majd karikára vágjuk épp úgy. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. könyv Halak könyve 1. 15 dkg hagyma. pirospaprika. a paprikát kicsumázzuk. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. petrezselyem zöldje.A Drótpostagalamb recepttára 22. 80 dkg főtt burgonya. 400 g zöldpaprika. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. és kevés forró olajban megsütjük. a paradicsomok szárát kimetsszük. 8 dkg liszt. 80 g sertészsír. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. A szeletelt zöldpaprikát. só. Utána megsózzuk. Utána a pontyot kissé besózzuk. Rácponty III. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk. 15 dkg füstölt szalonna. középmeleg sütőben pároljuk. közben megfordítjuk. fűszerpaprikával meghintjük. 2 vöröshagyma. 30 percig sütjük. Közben a hagymát megtisztítjuk. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. Középmeleg sütőben kb. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. ha a hal félig megpuhult. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. és ráöntjük a kevés liszttel. további 4 percig pároljuk. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. lecsóval meglocsoljuk.és a paradicsomkarikákat. 15 dkg paradicsom. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. főtt burgonyát teszünk. a tejfölös lecsót ráöntjük. 50 g sertészsír. Elkészítése: Jénai tálban. majd pirosra sütjük. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. 1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. Sózzuk.szer átkevergetjük. 1-3 dl tejföl. és a nyílásokba vékony. 30 g liszt. 4 zöldpaprika. Burgonya szeletekkel befedjük. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". kevés vízzel elkeverjük. . bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. 1. hogy a másik felük is átsüljön. lehámozzuk. ha a hagymán 114 . az ikrát és a tejet-. 1 kg burgonya. 4 paradicsom. közben 1-2. 3 dl tejföl. Rácponty II. 1-1 perc.

Többször átforgatva legalább 1 órán át. 2 10 dkg zsemlemorzsa. hogy az ízek összeérjenek. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. besózott. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. 1/4 kg paprika. utánízesítjük. a vajjal habosra keverjük. és hűtőbe tesszük. A hal-szeleteket lisztbe. 2 fej hagyma. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty. sóval és porcukorral ízesítjük. a petrezselymet finomra vágjuk. pácoljuk. A halra felváltva paradicsom. Az olajat a citromlével elkeverjük. 115 . Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. 1 csokor petrezselyem. 20 dkg-os). Közben elkészítjük a fűszeres vajat. citrom levével. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya. fehér bors. Mindezeket a mártásba keverjük. késhegynyi só. őrölt bors. 1/4 kg paradicsom. petrezselyemmel. megsózzuk. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. 2 dkg margarin. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. mustár. paprika és hagymakarikákat halmozunk. és félretesszük. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. 10 dkg vaj. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük. Erre fektetjük a megtisztított. könyv Halak könyve 1. őrölt bors. borssal behintjük. megborsozott halat. megforgatjuk lisztben. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. majd miután kihűlt. enyhén sós vízben megfőzzük.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). 4 evőkanál olaj. A burgonyát meghámozzuk. mustárral és cukorral ízesítjük. 15 dkg szalonna.) ek liszt. és ezt is a halra öntjük. Elkészítési idő. fél mokkáskanál sóval. 2 tojássárgája. elkeverjük. 1 kis fej vöröshagyma. só ízlés szerint. és egy lapos edénybe fektetjük. (olajban) kisütjük. majd lecsöpögtetjük. só. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. 1 tojás. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. 20 dkg zsír (olaj). majd 400 W körül még 10 percig sütjük. borsozzuk. végül zsemlemorzsában. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk. 1 kk só. fél evőkanál mustár. (25-27 perc a főzési idő. fél citrom leve. 10 dkg liszt. Félretesszük.-2. Burgonyasalátával tálaljuk. majd a halhúst sózzuk. ha kell. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty. A burgonyát héjában. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. 1 mokkáskanál cukor. Utána leszűrjük. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. őrölt bors. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. só. (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. só. és néhány karika hagymát rakunk rá. és hűlni hagyjuk. Tálat lefedjük. 2 kis szál póréhagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. amíg krémszerűen besűrűsödik. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. a tejfölt is belekeverjük. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. 6 evőkanál zsemlemorzsa. tojásban.

5 dkg zsír. oldalanként kb. Köretnek főtt burgonya illik hozzá. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. só. A halat a páclevéből kiemeljük. és 15-20 percig sütjük. só. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. belülről olajjal kikenjük. 22 dl tejföl és fehérbor. besózzuk. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. könyv Halak könyve 1. Hozzáadjuk a káposztát. míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. Roston vagy grillsütőben. 20 percig pároljuk. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával.3 ek. vajon megfonnyasztjuk. 4 perc alatt pirosra sütjük. Kisebb tepsibe rakjuk. 5 dkg vaj. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük. és még öt percre visszatolom a sütőbe. és a sütőt begyújtom. vagy tört burgonyával tálaljuk. és kivajazott edénybe tesszük. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. A pontyfilék bőrét lefejtjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. föltekerjük. mustárral és citromlével ízesítjük. 15-20 dkg). Utána a szeleteket megsózzuk. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. citromlével ízesítjük. és fogvájóval rögzítjük. a halra öntjük. 1 csokor petrezselyem. v. 8 dkg vaj. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. hagyma . Rizzsel. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. 1 kiskanál só. és előmelegített sütőben. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. lefödve 20 percig pároljuk.5 dl sör. a nedvességet leitatjuk róla. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. finomra aprítjuk. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Annyi vizet és bort ontunk rá. A hagymát megtisztítjuk. a pontyszeleteket. megborsozzuk. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. só. 3 tojássárgája. a visszamaradt páclével kenegetve. ha túl savanyú. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. fehér borssal. 1 nagy vöröshagyma. 1 fej hagyma. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. Ha nagyobb. kimossuk. hosszában kettészeljük. Befedjük szintén olajozott alufóliával. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. A párolt káposztát ráhalmozzuk. 116 . 5 dkg vaj. Előmelegített sütőben kb. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. 4 dkg liszt. 2 dl fehérbor. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. Vegeta Elkészítése: A halat besózom. só. megsózzuk. Mikor már puha. kevés vizet öntünk alá. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. őrölt bors. Sózzuk. A halat átszedjük egy másik edénybe. és alufóliával kibéleljük. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal.-2. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. és közepes lángon. 1. olaj. liszt. majd durvára vágjuk. Tejfölös. paprika. sóval.A Drótpostagalamb recepttára 22. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. 40 dkg savanyú káposzta. Majd sütőbe tesszük. 10 dkg gomba. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. és kevés olajjal megkenjük.2 dl tejföl. hogy ellepje. 25 dkg gomba. rákenem a liszttel elkevert tejfölt. és a mártással leöntjük. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Kikent zománcos tepsibe tesszük.

1 fej hagyma. törött bors.-2. 60 dkg). Tejfölös-gombás ponty 1. a fehérborral leöntjük. 20 dkg gomba. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. és alufóliába csomagolom. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. törött borssal. karikára vágott leveszöldséget. és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. Új. 1 csokor petrezselyem. A tálat lefedjük. mokkáskanálnyi kakukkfű.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 dl tejföl. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. beleterítünk 30 deka megtisztított. és simára keverjük. közben belekeverjük a tejfölt. Vajas burgonyával tálaljuk. és mikróban 6-8 percig forraljuk. tiszta alufóliába átcsomagolom. Tejfölös-gombás ponty 2. Kevés liszttel megszórjuk. őrölt bors. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. Sózom. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. és a halra öntjük. sóval. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. 5 dkg vöröshagyma. borsozom. 1 csomag petrezselyem zöldje. fehér bors). 4 dkg liszt. Vajas burgonyával tálaljuk. hagyjuk felengedni). 22 dl tejföl és fehérbor. 4 dkg liszt. Ráfektetjük a halszeleteket. Annyi vizet és bort öntünk rá. Tetejére szórjuk a tisztított. borssal. egy óráig sütjük. A végeket alaposan összenyomom. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. egy kilónyi pontyot. 1 dl száraz fehérbor. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. Felcsavarom. közben belekeverjük a tejfölt. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. só. szeletelt gombát. 2 dl tejszín. borssal. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. kevés zsemlemorzsa. és fedő alatt megpárolom. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. és leöntjük 3 deci fehérbor. A mártáshoz: 2 dl tejszín. és a sütőben lassú tűznél kb. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 10 dkg gomba. kb. 1 evőkanál finomliszt. 1 teáskanál szárított petrezselyem. 1 diónyi vöröshagyma. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. és besózva egy óráig állni hagyjuk. könyv Halak könyve 1. só. 1 tojás. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. Kevés liszttel megszórjuk. rászórom a petrezselymet. 6 dkg vaj. Kihűtöm. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. 2 cm-es szeletekre vágjuk. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. 1 halászlé kocka. ügyelve arra. 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. és simára keverjük. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. A mártást a halszeletekre öntjük. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. sóval. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. beleszórom a 117 . 15 dkg gomba. és kivajazott edénybe tesszük. hogy a bőrt ne vágjam át. 1 evőkanál olaj. közben megkeverjük. hogy ellepje. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. 8 dkg vaj. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. Kibontva felszeletelem. bors. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. Vajazott papírral letakarjuk. só. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. Jénai tálat vajjal kikenünk. és tűzálló tálra helyezem. sóval. 1 teáskanál szárított kapor. Megsózom. A halat átszedjük egy másik edénybe.

amur. só. a halhúst sóval bedörzsöljük. 1 tojás. Egy lapos. ráöntjük a gombapaprikást. 5-2 kg-os). szüntelenül kevergetve addig főzzük. olajjal összekeverjük. 2-3 szál petrezselyem. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. az egész pontyot 25 percig főzzük. Pihentessük 3 percig. A zsemlét áztassuk vízbe. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). Kis lángon. az uszonyait és a farkát levágjuk. Burgonyapürével tálaljuk. Közben enyhén sós vizet forralunk. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1. 1 evőkanál citromlé. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. és letakarva süssük 15 percig. Petőfi és társaik legízesebb ponty étke. 4-5 tojássárgája. hozzáadjuk a tejföl felét. 2 dl víz. majd joghurtos mártással tálaljuk. Fűszerezzük sóval. még jobb. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. s a legendák szerint Jókai. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. 15 percig. majd daráljuk le. leszűrjük és 1-2 ek. Akárhogy is készítetjük. majd mikor gyöngyözve forr. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. 2 evőkanál citromlé. só. 2 mokkáskanál cukor. A tésztát főzzük. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. a fejét.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. 1 fej vöröshagyma. Ha a gomba megpárolódott. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. A joghurtos mártás úgy készül. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. óvatosan belerakjuk a halat is. fehérborssal és pirospaprikával. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. 8 db hosszúkás halpogácsát. és olajban megsütjük. A halat egészben is elkészíthetjük. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. fehérbors. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. a forró mártással leöntjük. pirospaprika. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. pihentetjük. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. Tegyük a mikróba. kaprot. 3 dkg. kb. sóval. könyv Halak könyve 1. és kevergetve jól kiforralom. Erre a csészére ültessük rá a halat. ízlés szerint. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg. 2 dl testes savas vörösbor. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. és 1 órán át. pirospaprika. letakarva süssük 18 percig. a kinyomott zsemlével és a hagymával. Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. és a hagymát vágjuk apróra. 1/2 citrom leve. formáljuk kb. 5 dkg füstölt szalonna. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. borssal. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. ha vízgőzre állítva. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. ízesítjük a pirospaprikával. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk.5 kg ponty.-2. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. 1 db száraz zsemle. olaj. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. kissé megsózzuk. 118 . rátesszük a halszeleteket. és szórjuk meg pirospaprikával. A szeleteket kb. míg majdnem fölforr. hekk).

majd varrjuk be. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. bevagdossuk keresztbe. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. 50 cl zsíros tejszín. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. zsemlemorzsa. Elkészítése: Belezzük ki. A tojásokat fölverjük. Adjunk hozzá egy darabka vajat. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. Süssük 40 percig forró sütőben. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. vajdarabkákat teszünk a tetejére. majd óvatosan kiemeljük. Halas rétes. 10 dk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. hűlni hagyjuk. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. 30 dkg hagyma. 2-2 paprika és paradicsom. Hasábburgonyával tálalom. só. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot.5 dl fehérbor. 2 vöröshagyma. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. 10 percig főzzük. megtisztítjuk. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. 1 csomag 4 lapos réteslap. mindkettőt centis kockákra vágjuk. feldaraboljuk. és a lecsós pontyra öntjük. csuszatészta. Időnként locsoljuk meg borral. Leszűrjük. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Belerakjuk a pontyfilét.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. A tölteléket vastag csíkban. 2 dk. 10 dk. levágjuk a fejét. finomra vágjuk. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . 2 evőkanál liszt. 2. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk. és morzsával meghintjük. Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. A megmosott. A rétest fölgöngyöljük. Először fólia alatt sütjük. gomba. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. mindkét oldalán. 2-3 percig pirítjuk. Gyűjtsük össze a levét. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. kibelezett pontyot besózom. besózzuk.5 kg. zsír. Hámozzuk meg a hagymát. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. 2 dl tejföl. végül előmelegített sütőben. 10 dk. A felét a paprikás lébe tesszük. kiolajozott tepsire rakjuk. 25 dk. vaj. pirospaprikával meghintjük. A tetejét is megkenjük olajjal. bors. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. vöröshagyma. süssük még tíz percig. megsózzuk. 5 gerezd fokhagyma. majd zsemlemorzsába hempergetem. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát . a paradicsomok szárát kimetsszük. majd 5 dl vízzel fölöntjük. A paprikát kicsumázzuk. tisztítsuk meg. és betakarjuk a maradék tésztával. majd levéve a fóliát megpirítjuk. 4 tojás. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. füstölt szalonna. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. pirospaprika. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. olaj. ponty. és a mártással leöntjük. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. kevergetve 2-3 percig. és a halhúst ledaráljuk. Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. könyv Halak könyve 1. 10 dkg vaj. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük.25 dk. közepébe fektetjük a besózott halat. farkát.-2. 1 csokor kapor. 8 evőkanál olaj. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. fölaprított kaporral fűszerezzük. só. sóval ízesítjük. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty.

főtt burgonyával. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. elkeverjük. forró olajban pirosra sütjük. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. nehogy összetörjön. nehogy megégjen. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. sót. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. 3 dl sör. liszt. tejföllel kisütjük. Kifőzzük a csuszatésztát. és bő olajban. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg. Rántott ponty I. lisztbe. olaj. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 1 kk só. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. és egy kiskanál sóval megszórjuk. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. mert nem is tudom. Ettől nagyon lágy. só 120 . de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. besózzuk. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. vigyázva. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. 20 dkg liszt. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. vaj 20 dkg. Bő. A halszeleteket sózzuk. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2.5 kg.) ek liszt. és hűtőbe félretesszük. szalonnát megpirítjuk. tojás. 1 tojás. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. majd leszűrjük. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. besózzuk. olaj a sütéshez. tejföl 3 dl. hogy palacsintatészta állagú legyen. megforgatjuk lisztben. Ponty Orly módra 1. végül zsemlemorzsában. és puhára pároljuk. és összekeverjük a gombapörkölttel. só 3 késh. belét kidobjuk. majd Orly tésztába mártjuk. A tésztát egyébként. vajban. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. ha halétel fűszerkeverék). 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. A halcsíkokat a masszába mártjuk. beletesszük a pirospaprikát. Nagyon finom paradicsommártással. zsírban pirosra sütjük. tojásba. 2 10 dkg zsemlemorzsa. Majonézes burgonyasalátával. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. A lisztet sörrel. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. burgonya 0. 20 dkg zsír (olaj). (olajban) kisütjük. finom állagú lesz a tésztánk. Ne haragudjatok. a szeletekre vágott gombát. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. úgy csináljuk. elkeverjük a tésztával. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé.-2. a tojások sárgájával. sóval és porcukorral ízesítjük. csak úgy érzés szerint készülnek. amint észrevehettétek. kevés vízzel felöntjük. majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. mintha palacsinta készülne. megsózzuk. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). 3 tojás. 4 dkg liszt. zsemlemorzsa. és tálaljuk. 2 tojás. 15 dkg zsemlemorzsa. tojásban. só. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. 10 dkg dió. megmossuk. és bő.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. habszerű masszává verjük. a tejszínt. 2 dl fehérbor. só. Hevítjük 5-6 percig. sózzuk. de azután már nem szabad mosni. beborítjuk a mártással. feldaraboljuk. 250 g vaj. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. só. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. 2 dl víz. és 2-3 percig forraljuk. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. 4 dkg vaj. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. félig megfőzzük. őrölt bors. majd bevonjuk a mártással. Sózzuk. só. 4 evőkanál reszelt sajt. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. citromlé. 4 adag sajtmártás. vajdarabkákat teszünk rá. 1. Citromlével. Tetejére reszelt sajtot hintünk. só. előmelegített tálra helyezzük. tejföl 3 dl. könyv Halak könyve 1. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. a bőréből. 2 evőkanál fehérbor. só. vaj 10 dkg. Feltesszük sóval. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. 20 g vaj. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 40 g vaj. vagy szalamanderban pirosra sütjük. 1 dl tejszín. 10 dkg vaj. kevés ecettel. hogy a halat jól ellepje. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. 1 evőkanál zöldpetrezselyem.A Drótpostagalamb recepttára 22. vajdarabkákat teszünk rá. és kivajazott edényben borral. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. jó sok tejföllel és úgy sütjük. Elkészítjük a sajtmártást. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. Készítünk hozzá tartármártást. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. a Cayenne borssal ízesítjük. tepsibe tesszük. 1 evőkanál liszt. Forró sütőben. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. Közben a rákpörköltet készítünk. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. Elkészítése: A halat kifilézzük. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. borsozzuk. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. belét eldobjuk.5 dl tejszín. A lecsöpögtetett halfilét. Ekkor levesszük a tűzhelyről. petrezselymes burgonyát adunk mellé.-2. zsemlemorzsával. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. A filéket besózzuk. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. majd rátesszük a halszeleteket. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. ráöntjük a vizet. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. borsozzuk. megmossuk. a hal alaplét. lefedve 4 percig pároljuk. leöntjük vajjal. ecet 2 kanál. A tojássárgákat a tejszínnel. Cayenne bors. 124 . habszerűnek kell lennie. Vajas. Bársonyos simaságúnak. 1 dl víz. és még 5 percig pároljuk. 4 dkg vaj. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. 20 dkg gomba. só késhegynyi. és annyi vízzel. 4 adag rákpörkölt. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg. 1 evőkanál vöröshagyma. azután kivesszük a vízből. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. sózzuk. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük.

ha nem. s lassan. Meleg helyen. megsózzuk. száraz. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. Fedővel letakarjuk. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. arról úgy győződhetünk meg. Erre azért van szükség. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. szeletekre vágjuk. egész borssal. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. egyenletesen főzzük puhára. besózzuk. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. Ha jól felforrt. majd felforraljuk. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. A lebőrözés úgy történik. és ha rugalmas. hideg helyen szétrakjuk. hidegtálakhoz stb. Emellett a belefőzött csontok. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni. zselatinporral beszórjuk. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. könyv Halak könyve 1. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. hogy jobban összeálljanak. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. pergamenpapírral. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. míg az annál kisebbeket lebőrözzük. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. majd vágódeszkára tesszük úgy. a vöröshagymát megtisztítjuk. halsalátákhoz. babérlevéllel.A Drótpostagalamb recepttára 22. kibelezzük. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. Ha felforrt. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk.-2. Megjegyezzük. valamint az ikra vagy tej. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. hogy a levegő jól érje. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. A főzőlé elkészítése úgy történik. majd újból egy bőröset. A főtt fogast. és felforraljuk. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. erre egy bőr nélküli. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. jobb ízű lesz. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. s zsineggel a két végén bekötjük. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. Ezután a celofánt begöngyöljük. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. akkor kivehető. Elkészítése: A friss. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. A főzőléből halaszpikot készítünk. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. Hogy kellően megfőtt-e. a vöröshagymát. mert ez által a főzőlé erősebb. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. hosszúkás alakú főzőedény. a csontokat kiszedjük. halkrémhez. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. főzéshez előkészítjük. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. megmossuk. és ezen idő alatt tovább puhul. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. babérlevél 1 g. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. illetve süllőt szendvicsekhez. hogy főzés közben szét ne essenek. Az így kapott. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. egész feketebors 5 g. jegelt fogast vagy süllőt bontás. konyhasó 100 g. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. vöröshagyma 150 g. 125 . mert morzsálódik. akkor további főzést igényel. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. mérsékelt tűzre húzzuk. hogy egy megfelelő nagyságú. Ez a hal formájának megfelelő.8 kg. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. A fagyasztott fogast. Ha ilyen edényünk nincs. petrezselyemgyökér 800 g. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki. hogy először a petrezselyemgyökeret. használjuk fel. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni.

Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. kevés fehérborral meglocsoljuk. az áztatott zsemlét. Tartármártást kínálunk mellé. Kiterítünk egy alufólialapot. és a karikára vágott vegyes zöldséget. A kihűlt halat zöld salátalevélen. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. 15 dkg vegyes zöldség. a tejszínnel. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. törött bors. Vegyük figyelembe. egész bors. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. majd felszeleteljük. só. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. hogy a halat. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. 2 db főtt tojás a díszítéshez. 1-1 sárgarépa. Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. babérlevél. vegyes zöldséget. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat.-2. 1 liter vízben feltesszük főni. megtisztítjuk. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. egész borssal. Mély jénai tálba vizet. 2 db tojásfehérje. Tetejére ismét halfilét rakunk. 10 dkg gomba. s tartármártással adjuk asztalra. Sóval. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. 2 dkg vaj. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel. reszelt szerecsendió. szeletelt vöröshagymát. 1 db hámozott zsemle. só. 10 dkg vegyes zöldség. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. és kevés zselatinnal behintjük. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. Fejes salátával. Ügyeljünk arra. sót teszünk. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. törött borssal. háromnegyed részben vizet teszünk. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. hegyes késsel megszurkáljuk. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. Óvatosan tálra emeljük. és ne forrjon erősen. lehűtjük. citrommal. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát. befödve főzzük addig. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. Ezután begöngyöljük a fóliába. kagylóval stb. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. A töltelékhez ledaráljuk a halat. só. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. díszítjük. felszeletelt hagymát. felül is vajdarabkákat helyezünk reá.5 dl tejszín. fölbontva jól megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Konyharuhát vajjal megkenjük. hideg helyre tesszük. 5 dkg vöröshagyma. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. petrezselyem gyökeret megtisztítva. Enyhén sózzuk. és zsineggel szorosan megkötjük. 1 babérlevelet. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. könyv Halak könyve 1. Halfőző edényben. közepébe tesszük a tölteléket. A halat ezen pácban. 0. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). összekötjük. majd a vajjal. 1 citrom. karikára vágva. reszelt szerecsendióval. amíg a hal el nem fogy. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már. és befedve 12-14 percig pároljuk. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. a tojásfehérjével. bors. kis citromhéját teszünk bele. és hűtőbe téve megdermesztjük. a halat ráfektetjük. 2 dkg vaj. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. vörösrépa. Ízesítjük sóval. kaviárral. A mártást 126 . fehérbor Elkészítése: A megtisztított. A halakat kibelezzük. ízesítjük és így folytatjuk. majd felszeleteljük. a húst lefejtjük a gerinccsontról. fűszereket. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. 3 dkg zselatin. Külön mártást adunk hozzá. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük. műanyag zacskó között kiveregetjük. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. a főzőlében kell hagyni. A tűzről eltávolítjuk. 1 csokor friss kapor. babérlevél. pár szem borst. 1 közepes fej hagyma. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk.

A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük. Beletesszük a sózott. A halakat kívül-belül besózom. fölbontottunk. uszonyokat. 2 dl olaj. leszűrjük.5 -1 órán át. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. hozzáadjuk a tejfölt. vajas-burgonya körettel tálaljuk. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. Két oldalán. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. 8 dkg zsemlemorzsa.-2. kifilézzük. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. 5 adag vajas burgonya. 4 dkg vaj. törött bors. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. 150 g zöldpaprika. külön csészében adjuk melléje. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. Tálaláskor úgy helyezzük el. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. Süllő roston. olaj. megtisztítva megmostunk. paradicsommal. bőrt zsírban megpirított hagymával. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. állni hagyjuk. és velesült burgonyát kínálunk mellé. petrezselyemmel is meghintheti. nem túl mélyen. apró kockákra vágott kb. 1 dl tejszín. 3 gerezd fokhagyma. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. és kívül-belül megsózzuk. és kifli alakúra hajlítjuk. sütőben puhára pároljuk. 1 db citrom. Vajas. asztalkendőn tálaljuk. 15 g fűszerpaprika. törött borssal meghintett halszeleteket. só. Közben a halat kevés borban. halastálban. ha lepikkelyeztünk. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. Aki szereti. gerincet. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. 1. Elkészítése: A halat kibelezzük. sóval. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. apróra vágott zöldpaprikával. só. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. mint az előző recept. 20 g vaj. leszűrjük. besózzuk és 1-2 órán át. 30 g zsír. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. A fejet. Vajas petrezselymes burgonyával. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. . 60 g friss paradicsom. a filéket enyhén besózzuk. leöntve róla. forró 127 . 1 dl fehérbor. vagy két kisebb süllőt.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 – 2 percig felforrósítjuk. fűszerpaprikával. a bőrt lefejtjük. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. 15 deka. főzzük. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. 3 dl tejföl. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. megvajazott zsírpapírral lefedve. könyv Halak könyve 1. de tejföl nélkül. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk. citromkarikákkal és tartármártással tálalom. 1 dl száraz fehérbor. 10 dkg citrom. 30 g liszt. 250 g vöröshagyma. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. 1 liter vízzel 0.a húst beirdaljuk. majd zsemlemorzsába hempergetem. sütő pléhre helyezzük. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. zsemlemorzsa. Szitált zsemlemorzsába. 80 g zsír. A másik különbség.

3 db kemény tojás. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. 100 g alma. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. harcsát fahamuval. a halra öntjük. enyhén megborsozzuk. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. besózva 1 órát állni hagyunk. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. uszony. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk.gerezdekkel díszítjük. ha már említett módon megtisztítottunk. só. olvasztott vajjal leöntjük. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. majd a fennmaradó részekből (fej. A halat kiemeljük. bors. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. hosszában kettészeljük. ha túl híg és lefolyik a halról. finomra vagdalt keveréket. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. pár csepp ecettel. kefével tisztítunk le. Rizzsel. kockára vágott aszpikkal. vagy tört burgonyával tálaljuk.-2.5 dkg zsír. törött bors. paprika. borsozzuk. bőrüket lefejtjük. kevés vizet öntünk alá. petrezselyem és hagymából. Apró burgonyákkal. és hagyjuk egy óra hosszat állni. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. majd ebben a levében lehűtjük. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. locsoljuk meg citromlével. sózzuk. Tálaló tálra helyezzük. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. hagyma .A Drótpostagalamb recepttára 22. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. Kikent zománcos tepsibe tesszük. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. gerinc. a főtt zöldséggel összekeverjük. sóval. olaj. és 15-20 percig sütjük. a szardella keverékkel egészben bekenjük. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. ecet. kevés citromlével hígítjuk. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 100 g ecetes uborka. Külön tálban tartár-. Cayenne bors. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. 300 g halaszpik.3 ek. Majd sütőbe tesszük. Ezután jól szárítsuk le. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. míg szép színt kapott. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. só. só. még kevés zselatint adjunk hozzá.2 dl tejföl. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. 1 db citrom leve. kevés citromlével ízesítjük. körítjük. olvasztott aszpikkal hígítjuk. lehűtjük. vagy aláhajtogatjuk. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. 30 g füstölt lazac.vagy csíki mártást adunk hozzá. salátalevelek. és úgy hajtogatjuk. 20 g mustár. míg az olaj el nem fogy. 10 g zselatin. és addig folytatjuk a keverést. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. tárkonylevél. óvatosan forgatva meg mindig a halat. 200 g burgonya. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. Közben elkészítjük a majonézmártást. só. besózzuk. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. Ha túl sűrű lenne. Ezután a filét gyengén besózzuk. 4 dl tartármártás. könyv Halak könyve 1. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. a mártást ráöntjük. és az alaplében puhára főzzük. mustárral. amikor megdermed rajta. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval.80 kg süllő. leszűrjük. v. Ha nagyobb. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. zöld. A héjában főtt burgonyát. 5 dl olaj). 150 g zöldborsó. s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. és mindkét 128 . citromlé).

ecetes uborkát. 1 db citrom leve. borsozott halszeleteket. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. többféle 1 kg. mint az előbbi. Melegen. Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. és annyi vízzel felöntjük. bors. liszt 5 dkg. só 1 késhegynyi. bors. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. a vize is majdnem teljesen elfőtt. 40 dkg vegyes zöldség. melyben egy-egy darab harcsa. és egy mély tálban besózzuk. 25 g reszelt parmezán sajt. 20 g zsemlemorzsa. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. csak tálalás előtt 2 dl. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. babérlevél. 1 csokor petrezselyem zöldje. Saját levében.A Drótpostagalamb recepttára 22. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. szitán áttörjük. 225 g kisebb méretű tészta. só. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. zsír 5 dkg. hogy éppen ellepje. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. lisztben megforgatjuk. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. vagy zöldpaprikát adunk. tükörponty. Melléje galuskát tálalunk. alá tesszük a felvágott burgonyát. édes paprika 4 késhegynyi. 600 ml tej. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. leöntjük vajjal és tejföllel. vaj a sütőforma kivajazásához.-2. vékony karikákra vágunk. Tovább úgy járunk el. és előmelegített sütőben süssük meg. egy kis ideig állni hagyjuk. Sót is teszünk bele. 70 g vaj. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. könyv Halak könyve 1. hozzáöntjük. burgonya 1 kg. és megtisztítunk. mint az előző halpaprikásnál. vaj 20 dkg. ponty. melyet a hal engedett. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. erre rétegezzük a sózott. Ha puha. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. só 2 késh. a tűzálló tálban tálaljuk. Ez alatt két kiló halat. míg egyet forr a hallal. Laposan fektessük tűzálló edénybe. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. 5 dkg gomba. hagyma 5 fej. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. 50 g liszt. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. jó puhára főzzük. sós burgonyával tálaljuk. 250 g füstölt hal. öntözzük meg olvasztott vajjal. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. és ebben a lében tesszük fel a halat. a halakat és a sós lét. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. Citromlével meglocsoljuk. és pirosra sütjük. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. 1 evőkanál olaj. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. befedjük. Azután lábasba téve. besózzuk. feldaraboljuk. Mielőtt elkészül. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. Forgatni nem szabad. A sütés ideje fél óra. de sűrűn kell locsolgatni. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. kecsege és tok van.

a tűz fölé vasrácsot tegyünk. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. arról azt szödjük le. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. Fazékban vizet forralunk. mert könnyen tüzet is okozhatnak. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. A füstöt füstölőkamrákban. három kisebb halhoz. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet).-2. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. 20-22 percre sütőbe tesszük.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. amikor a füst. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. 30 perc. sót és olajat adunk hozzá. A mely hal pedig sima bőrü.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezután leöntjük a főzővizet. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. de azonnal kis is vesszük. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. meleg tálra rakjuk. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. a melyik halnak pánczélos a bőre. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. 2 tojás. hogy a hamut naponta távolítsuk el. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. könyv Halak könyve 1." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. a dió-.5 dl tej. 2. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. Sóval és borssal ízesítjük. A halkonzervet levével együtt összetörjük. "lángoljuk". a füstölendő áru pedig legalább 2. 2. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. és hústűvel úgy tűzzük meg. olaj a sütéshez. Füstöléskor ügyeljünk arra is. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. egy kis harcsát és egy potykát. Minden halat a hasánál vágjunk föl. Beletesszük a tésztát. Lisztbe forgatjuk. illetve beszáradásnak. az éger. nehogy elázzanak. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. 1. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. Gyenge lángon főzzük 5 percig. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. és a mártásba rakjuk. Attól függően. A belét vessük ki és. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. 4. 3 fő vékony laskára vágott 130 . A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. felvert tojásba mártjuk. Egy lábasba tögyünk. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. 3. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. hogy ne essen szét. A tejben egy pillanatra megmártjuk. forró olajban gyorsan megsütjük. az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. megkeverjük. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. a bükk-. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az.5 m-re van a tűztől. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. és a füstölő jól szellőztethető. majd ráborítunk egy másik szeletet. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. Elkészítési ideje: kb. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. A felesleges olajat lecsurgatva. A haldarabokat szétszedjük. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz.

törött borssal és öntsük a burgonyára. majd belekeverjük a halhúst. Egy kivajazott lábas. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. 2 db tojás. nagyon ízletes húsú halfajta. harcsa. reszelt citromhéjat és citrom. azután tögyük gyors-(láng). 2 evőkanál citromlé. 2 db tojássárga. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. bundázzuk.-2. sóval. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. 20 dkg zsemlemorzsa. a mennyi a halat ellepi. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. majd ismét a sütőbe tesszük. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át. 14 dkg liszt. igen alkalmas pácolásra. bort.levet. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. tögyük a hagymára. semmiképpen sem fémből készültet! 1. vagy sült halból maradt néhány szelet. Ekkor a sütőformát kivesszük. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. 3 dl olaj. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. amíg ki nem tálaljuk. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. fogas. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. sóval. Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van.vagy tonhal-szelet. gyönge húsú hal. könyv Halak könyve 1. 3 g szerecsendió. Miután kihűlt. E halat mögsózva. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. 131 .A Drótpostagalamb recepttára 22. formázzuk. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty. és azonnal tálaljuk. A halszeleteket lecsepegtetjük. tonhal) sós vízben megfőzzük. Ezután lefedjük. a halszeleteket megsózzuk és meg. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. 2 dl tej. vagy fél nagyobb hal. 4 kardhal-. foltos tőkehal. és a húsát tépjük kisebb darabokra. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. 1 teáskanál reszelt citromhéj. hintsük be egy bádogkanál igen szép. 4 evőkanál száraz fehérbor. törött borssal. 1 teáskanál szárított kakukkfű. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. födjük be és mög se kavarjuk addig. 2. Tartármártással tálaljuk. kb. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. és olajban kisütjük.tüzre.vagy porcelánedényt használjunk. 3 g törött bors. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. szedjük ki belőle a szálkákat. 4 dkg vaj. vöröshagymát. kiszálkázzuk.fordítjuk. morzsolt. Hozzákeverjük a tojássárgát. erre szálka nélküli haldarabkákat. és 3 percig grillezzük. Miután kihűlt. Belerakjuk a halszeleteket. A sütő legfelső részébe helyezzük. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. és sűrűre főzzük. További 5 percig grillezzük. majd megforgatjuk a folyadékban. a petrezselymet és kakukkfüvet. forró tejjel felengedjük. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük.

és két óráig sóban hagyjuk. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá. A sós. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. morzsa 15 dkg. harmadát. 2 sárgarépa. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. hogy a halat. petrezselyemzöldje. a levet leszűrjük. petrezselyemgyökér. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. tojás 2 db. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk. és 1-2 percig összeforraljuk. cukor. tojásba. keszeg stb.). a fűszereket beleszórjuk. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. só 2 késh. sózzuk. kockára vágjuk. belét kidobjuk. de inkább két kisebb egyforma nagy. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. borsozzuk. Azt követően az alsó. bors. Felső részüket kb. Ha felforrt. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. 1 dl tejföl. majd héját lehúzzuk. olajos. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg. A hűtőszekrényben. Ezután kihűtjük. ecet. és ráöntjük a halra. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom.-2. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. Kétheti érlelés után fogyasztható. könyv Halak könyve 1. soronként befőttes üvegekbe rakjuk. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. Azután lisztbe. 5 dkg vaj. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. kissé ecetes vízben megvőzött halat. Leöntjük ecetes vízzel. (A majonéz harmadik. vaj 14 dkg. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. melybe pár kockacukrot teszünk. 1 csomó friss tárkony. olaj. 1. morzsába mártva forró vajban kisütjük. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. kibelezzük. só. 15 dkg erdei gomba. lefejezzük. kifilézzük. cukor 3-4 kocka. sós. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. elosztjuk a paradicsomokba. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. melyet újra beleteszünk-.A Drótpostagalamb recepttára 22. ecetes víz 1 pohár. Az üveget nem kell lekötni. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. 3 tojássárgája. Gyengén besózzuk.5 kg vöröshagyma. 500 g főtt hal. az 1/5 részénél levágjuk. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. és 5 percig főzzük. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. 2 dl káposztalé. bors. 5 dkg liszt. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. és lisztben megforgatva. 24 óráig pácoljuk. franciasaláta. Lecsöpögtetjük. majd kivesszük. vöröshagyma 1 db. elég befedni. Tárkonyos hal. 2 db. só. Azután mély tálba helyezzük. s ebben kb. petrezselyem zöldjével. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. 1 teáskanál törött fekete bors. 1 babérlevél. hogy az ecet maró ízét elvegye. ponty vagy kecsege 1 kg. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. melyben egy ecetes. s kihűtjük. borsos. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. amennyi jól ellepi. majdnem ellepje. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. és visszaöntjük a halra. forró vajban. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot. a 132 . ecet. petrezselyemgyökeret. cukor. liszt 3 dkg.

Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. Üvegtálra. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint. Figyelni kell a víz mennyiségét. só. só. törpeharcsa vegyesen). kis darab zeller. a halakat és a sós lét. citromhéj. ecetes uborkát.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. 1 dl olaj. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. l0 szem mandula. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. Kisebb üvegekbe rakd. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. és egy mély tálban besózzuk. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. fahéj szegfűszeg. (vagy harcsa. Ugyanekkor sózzuk. Ha kihűlt már fogyasztható. 1 evőkanál liszt.) Amikor készen van a halacska. és fél órán át. ponty. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre.) A legkisebb lángon főzzük min. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. l kanál ecet. könyv Halak könyve 1. zöldborsot. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. tükörponty. a vize is majdnem teljesen elfőtt. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. néhány percig együtt pirítjuk. Amikor csaknem puha. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. 2 dl tejföl. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. egész fahéj. 60 dkg tisztított burgonya. 1 evőkanál pirospaprika. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. már bele tettük. Ez alatt két kiló halat. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. mert igy tovább eláll. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük.-2. kevergetni nem szabad. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. akár évekig is. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. gyömbér. melyet a hal engedett. melyben egy-egy darab harcsa. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. 2 dl száraz fehérbor. bors. só. de akár szegedi halsalátával is. borsot. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. a víz teljesen lefő róla. bors 4 dkg őrölt mandula. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. és folyamatosan utána kell tölteni.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. szegfűszeg. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. hozzáöntjük. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. 15 dkg húsos paprika. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. fejét levágjuk. kecsege és tok van. amennyi ellepi. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. Beleadjuk a halat. cukor. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. franciasaláta készítésénél használjuk fel. kis marék nagy szemű mazsola. főzzük. 133 . és annyi vizet öntünk rá. 2 gerezd foghagyma. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. vagy zöldpaprikát adunk. l szál fehérrépa. 15 dkg vöröshagyma. babérlevelet. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. 1 szál fehérrépa kis darab zeller. stb. Még tíz percig főzzük. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. franciasaláta talpazatra rendezzük. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. és a hal levéhez öntjük. Amikor a halat. 10 dkg paradicsom. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. További. kecsege. feldaraboljuk. l fej hagyma. karikára vágva. Elkészítése: A zöldséget. és azonnal lezárjuk. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. paprikát. 1 kanál liszt. melyet előzőleg liszttel.

hogy éppen ellepje. Szendvicsekre használjuk. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük. A burgonyát megsózzuk. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. Alaposan lecsepegtetjük. só.és fehérrépa. 80 g liszt2 tojás. 3 fej vöröshagyma. lisztben panírozzuk. megtisztítjuk. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. petrezselyem. egész borsot. citromlé. l szál karikára vágott sárga. egy-két db babérlevelet. sózzuk. és étolajban. 15 percig pácoljuk benne. és mérsékelt tűzön. és ezekkel befedjük a sült halhúst. Halpástétom 1. melyekkel még egyszer felforralod. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. és szitán áttörjük. a halat kiszálkázzuk. Tűzálló tálba rakjuk. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat. Lassú tűzön puhára főzzük. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. gombát. annyi vízzel. levét rászűrjük. vagy húsdarálón megdaráljuk. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható. ráöntjük a főtt vöröshagymát. A nyers burgonyát megmossuk. és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát. kukoricát. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. l gerezd foghagyma. beleadjuk a fűszereket. olaj a sütéshez citromkarikák. Ízlés szerint sózzuk. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. porcelán. zsír. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. 10 dkg teavaj. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. 0. zöldségeket. szárazra töröljük. vékony karikákra vágjuk. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. só. és hozzá vegyítjük a halat. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. meghintjük sóval és borssal. bors . belecsavarjuk egy egész citrom levét. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. A tisztított halat megsózzuk. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. azonnal tálaljuk. 40 dkg burgonya. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. pirospaprika. és egy óráig állni hagyjuk.6 dl étolaj. 4 felezett dió a díszítéshez. beletesszük a halakat. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. és zsírban kisütjük. A vajat habosra keverjük.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Petrezselymes-vajas burgonya. Előmelegített tálra emeljük. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk. bors. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. 2 evőkanál búzaliszt. Amikor felforr a víz. 2 fej vöröshagyma. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. bors. só. 10 dkg vaj. borsozzuk. könyv Halak könyve 1. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. paprikával kevert liszt.-2. Savanyúsággal tálaljuk. Citromkarikákkal. 134 . karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. majd fedő alatt készre pároljuk. l kanál paradicsompüré. Elkészítése: A hagymát. Az olajat felhevítjük. Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. lisztbe. s pár kanál olajjal.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

138 . besózzuk. Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. snidling. vegyes zöldség. 40 dkg cukkíni. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak. 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. 2 sárgarépa. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük. 2 db Maggi Füstölthús-kocka.A Drótpostagalamb recepttára 22. Mártást nem igényel. és frissen vágott snidlinggel megszórjuk. Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka. Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk. 8-10 bébikukorica. 4 pisztráng (vagy más hal). könyv Halak könyve 1. 1 szál zeller. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget.-2.

RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. 3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. só. könyv HAA LK K NV ÖY E 2. KGL K A YÓ . A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 .A Drótpostagalamb recepttára 22. frissen őrölt bors. könyv Halak könyve 1.-2. 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom. rész TE GR NE I HL K AA .

később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. és jól lakni is csak egyszer szabad. cukor. a kukoricakása. 3 evőkanál borecet. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. Az ecetet. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. 1 mokkáskanál koriander mag *. fűszereket jól összekeverjük. 2 paradicsom. majd itassuk le róla a vizet. Leöntjük a sós. 1/2 kg vöröshagyma. és megkenjük olívaolajjal. nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. olajat. és még kétszer lehet enni. megborsozzuk. 3 evőkanál salátaolaj. 1 pohár mustár. 2 zöldpaprika. 140 . 1 citrom. száraz szerdának. tálalás előtt egy órával készítjük. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. nevezik még böjtfogadó szerdának. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. zöldhagymát csíkokra vágjuk. Megsózzuk. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. a lé még egy adag halhoz felhasználható. a citromot szeletekre vágjuk. só. könyv Halak könyve 1. de keveset. és 360 W teljesítményen. és szárazra töröljük. őrölt bors. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. Szigorú böjti nap. Elkészítése: Pikkelyezzük le. hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. ezt is belekeverjük. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). kicsontozzuk. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. 10 dkg liszt. A salátát. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a böjtös savanyúság. A halakat 4 tányérra helyezzük. Húst nem lehet enni. majd a váltott rétegeket folytatjuk. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). Tetejére szórjuk a fűszereket. 2-3 babérlevél *. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. 1 mokkáskanál só. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. és szárazra töröljük. bőrét lehúzzuk. megmossuk. cukros. 1 fej saláta. Keverjük össze a mustárt a liszttel. 2-3 dl víz. a mézes pattogatott kukorica. 2 dl ecet 10 %-os.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. mustármag. Neve onnan származik. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. ami nem más. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. 1 evőkanál kristálycukor. A petrezselymet megmossuk. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. 10 dkg vaj. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük. Ha hamar elfogy. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. Jól átforgatjuk. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. szegfűbors. beletesszük a halakat. ecetes vízzel. és apró kockára vágjuk. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. 1 csomó újhagyma.

A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. Miután a felöntő lé kihűlt. 1 kk mustármag. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. kaparjuk ki. 1 dl olaj. 1 dl fehérbor. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható. ráöntjük. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. 2 dl ecet (kb. bors). só. így besózva kerülnek az üvegbe). KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül. Forraljuk fel az áztatólét. inkább utólag tegyünk hozzá. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen. Az ecettel vigyázzunk. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. hogy össze ne boruljanak. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket. 5 dl víz (kb.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. 1 db babérlevél. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). Locsoljunk rá olajat. néhány szem egész bors. és rakjuk körül sült osztrigával. koriandermag. könyv Halak könyve 1. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. Magozzuk ki a paprikát. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe.).). NAGYON FONTOS. felváltva a máj. (moule) 20 dkg gomba. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet.vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka. 2 piros színű paprika. 4 fej hagyma (kb. lecsepegtetjük. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. panírozzuk be. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék.). 4 citrom. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra. s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg.) ízlés szerint. 1 kk koriandermag. Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig.A Drótpostagalamb recepttára 22. mustármag. Osztriga csuka. Ha már kezd pirulni. és vágjuk le egyenlő darabokra. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett. 141 . őrölt bors. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. Ez megtörténvén. Ha szétnyíltak. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. só. amit megkíván. 5 dkg vaj. 50 dkg fekete kagyló. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá. (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. majd kívül-belül besózzuk. A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. 3 ek cukor (kb. 24 órát állni hagyjuk. és hirtelen süssük ki vajban.-2. 1 dl olaj.

A felszeletelt halat sóval. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. a halszeleteket megsózzuk és meg. morzsolt. fele-fele arányban. kevés vajon (letakarva) megsütjük. akkor keverd bele a vegyes kaviárt. akkor készíts belőle vékony gerincformát. igen alkalmas pácolásra. hogy ne törd össze a bogyeszokat. Öt deka vajat citromlével kikeverünk. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. halmokat formázunk és így lehűtjük. és pirítóst adsz mellé. két gerezd fokhagyma. foltos tőkehal. 4 kardhal-. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk.-2. meg fekete is. 4 evőkanál száraz fehérbor. Ha készen van. 1 teáskanál reszelt citromhéj. könyv Halak könyve 1. 5 deka olívabogyó. és fagyaszd le. A sütő legfelső részébe helyezzük. olívabogyóval. hát mindenképp fehérbort. egy egész citrom. A két végén kagylóval zárjuk a sort. A fűszerezés ízlés szerint. Kb. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. és 3 percig grillezzük. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. ha van vörös is. Ezután lefedjük. és azonnal tálaljuk. 60 deka (mirelit) zöldspárga. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. tedd egy tálba. zúzott fokhagymával ízesítjük. állandó keverés 142 . Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. mert a kaviár az) keverd bele az egészet. Ekkor a sütőformát kivesszük. tálalásig melegen tartjuk. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. bort. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. 1 teáskanál szárított kakukkfű. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. 2 evőkanál citromlé. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt.fordítjuk. Így egyrészt sokáig eláll. vékony citromkarikát teszünk rá. 3 deka só. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. majd ismét a sütőbe tesszük. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat.vagy tonhal-szelet. borssal. reszelt citromhéjat és citrom. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket.levet. körberakjuk zöldspárgával.A Drótpostagalamb recepttára 22. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. További 5 percig grillezzük. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat. a petrezselymet és kakukkfüvet. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. Grillsütőben forgassuk öt percig. Belerakjuk a halszeleteket. azután a halszeleteket. majd megforgatjuk a folyadékban. Amikor egyenletesen elkeveredett.vagy porcelánedényt használjunk. másrészt jobb tálalni. nagyon ízletes húsú halfajta. 2. de ha ezt nem. Figyel arra. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. A halszeleteket lecsepegtetjük. majd a citromos vajat. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. kb. 10 deka vaj.

A lisztet tálba tesszük. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. az ecettel és kevés sóval. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. könnyen törik). Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. zsemlemorzsában megforgatjuk. 1 citrom. 20 dkg alma. Megsózzuk. Meleg helyre állítjuk. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom.1 fejes saláta. 5 percig főzzük. Kb. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. a hagymákkal. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. egy csipet sót. tojásban. Elkészítése: A tejfölt. Salátalevelekre téve tálalom. a halat villával összetörjük. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. és nyersen lereszelem. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. a három tojás keményre vert habját. 20 dkg cékla.12 dkg csemegeuborka. Egy blinit megkenünk kaviárral. 3 dl tej. majd hozzáadom a hal felét. szépen elrendezve. és kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet. 3 tojás. 2 evőkanál darált dió. Utána ismét kelesztjük. 1 dkg élesztő. könyv Halak könyve 1. 1 csokor zöldhagyma. kevés só. só. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. l evőkanál vaj vagy margarin. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. 5 dkg vaj. Ügyeljünk rá. Legalább 6 órára hűtsük be. a dióval. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. Tegyük tálaló tálkába. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. és ízlés szerint sózzuk. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. leborítjuk egy másikkal. a tetejére. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. a paradicsom pürével. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. 25 dkg zsír. 3+1 evőkanál vörös kaviár. és bő. Levesszük a tűzről. l evőkanál paradicsom püré. és lobogó forró sós vízbe dobva. és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. Levétől lecsurgatva lisztben. és addig verjük. 143 . 1/2 dl borecet. 1 fej hagyma. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. a citromlével keverjük össze. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). forró olajban ropogós pirosra kisütjük. így tálaljuk. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. összekeverjük a hallal. 1/2 dl tejszín. és két órán át. hozzáadjuk a megkelt kovászt. egy csipet só. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük.-2. fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. kelesztjük. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. hogy ne forrjon fel. 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. néhány csepp citromot adunk hozzá. leöntjük tejföllel. 1 doboz szardínia. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk.

Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. Bazsalikomot mossuk meg. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. szárától megtisztítjuk. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). Erős tűzön addig forraljuk. borssal. vágjuk. 5 percre. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. egy doboz szardínia. majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. Elkészítése: A retkeket mossuk meg. 2 fej vöröshagyma. egy csokor friss bazsalikom. 15-20 dkg krémsajt. 15 dkg trappista sajt. sóval (gyengén kell sózni. 7 evőkanál száraz vermut. A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket. 2. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. Franciakenyérrel tálaljuk. 2 dl tejföl. só. só. 1dl tejszín. és kockára vágjuk. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). a leveleket csíkokra vágjuk. a vermutot és a hagymakockákat. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. 144 . és a leveleket szedjük le. Citromlével. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. borssal ízesítjük. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. Ezután az édesköményt szét. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. sós lében). A salottát megtisztítjuk. Díszítsük kaporral. Az édesköményt megtisztítjuk. 2 lazacfilé (160-160 g). 30 ml bor. hogy meg tudjanak állni. A lazacfiléket beletesszük. hogy a bevágott rész felfelé legyen. sóval. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. megsózzuk és megborsozzuk. és hozzáadjuk a bort. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. könyv Halak könyve 1. só. Vágjuk le a tetejüket. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. A mártást a tűzről lehúzzuk.-2. Elkészítése: 1. Fő erét is eltávolítjuk. 30 g vaj. LAZAC Citromkrémes. elkeverjük a mártásban. Ez kicsit időigényes. de csak fél percig főzzük együtt. fehér bors. mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel.A Drótpostagalamb recepttára 22. öntsük rá az olajat. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. frissen őrölt fehér bors. A szardíniát daraboljuk szét. hogy a nedvességet eltávolítsuk. ezért előre kivájhatjuk a retkeket. Ekkor beletesszük a sóskát. 1 liter húsleves (leveskockából). 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. és a vajat darabokban hozzáadjuk. 8 evőkanál fehérbor. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. bors. citromlével. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket. só. A levest széles lapos edénybe öntjük. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. és az egészet sűrűre forraljuk. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat.osztjuk a halakon. szitán jól lecsöpögtetjük. kaporral. 1 citrom leve.

vagy kifliszeleteket. hámozott. sós palacsinta. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. úgy. só. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. a hagymát és keverjük simára. Sör. 1 evőkanál szárított kakukkfű. Amint hólyagos lesz. de félidőben megfordítjuk. 40-50 g vajat teszünk hozzá. 1 babérlevél. 2. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. 50 g magozott fehér. A tojást felverjük. 1 gerezd fokhagyma. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. A citromot kifacsarjuk. majd hozzáadjuk a tejszínt. majd felkockázzuk a paprikát. Egyszerűen és gyorsan készíthető. 4 lazacfilé (175-175 145 . frissen őrölt bors. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac. 1 kis fokhagymagerezd.vagy kékszőlő.A Drótpostagalamb recepttára 22. 12 db előre megsütött. 1 fej vöröshagyma. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. teáskanálnyi búzadara. A paprikát megmossuk. A grillt előmelegítjük. és ebben pároljuk meg a hagymát. sózzuk. a bundázáshoz liszt. Az édes. 1/8 l fehérbor. Közben a lazacdarabokat megmossuk. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. tojás. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. Adjuk hozzá a paradicsomot.bevágjuk. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. majd pürésítjük. 5. hogy kétszer cseréljük le a vizet. és szárazra töröljük. 3. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). és lisztben. A tésztát először félbe-. 4. a magokat és az ereket eltávolítjuk. fagylaltos pohárban tálaljuk. borsozzuk. hogy a héja legyen felül. 1/8 l tejszín. jéghideg.-2. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. 60-70 g vaj. szárazra töröljük. Forrón. és ezt még 3 percig főzzük.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. áztassuk hideg vízben. ki. majd pedig negyedekbe hajtjuk. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. 2 percig lassan forraljuk. további 3 percig forraljuk. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. apróra vágott paradicsom. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. borssal. Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt. cayenne-i bors. leöntjük. 1 l víz. nagyon finom étel. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. kapros tejföllel előétel gyanánt. 1/8 l tyúkhúslé. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben. Jól kihűtve. Sóval. vagy dupla mennyiségben készítve. 1 evőkanál tejföl.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. a fokhagymát szétnyomkodjuk. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz. és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. 6-7 db megmosott. Lehúzzuk a héját. összekeverjük a citromlével. felvert tojásban. a filékre rácsepegtetjük a levét. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. könyv Halak könyve 1. 5 evőkanál száraz fehérbor. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. 3. Ezután öntsük ki a vizet.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. 1 evőkanál olívaolaj. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. a lazacdarabkát erre helyezzük rá. fél. a hagymát felkockázzuk. főételnek tálaljuk. a tejföllel és a búzadarával.

ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. 0. díszíthetjük. majd sóval és borssal ízesítjük. Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. 1 evőkanál liszt. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. A szőlőt megmossuk. 2. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. só. só. g). Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. fehér bors. 1 evőkanál vaj vagy margarin. besózzuk. majd lefedve S percig csendesen főzzük. Előmelegített halastálra tálaljuk. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot.mossuk. rászűrjük a levét. A folyadékot ismét felforraljuk. 3. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük. majd melegre tesszük. és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. A kb. ecet. lepényhal alakúak rendjébe. és állni hagyjuk. 1 citrom leve. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort. l nagyobb hagyma. könyv Halak könyve 1. A halat becsomagoljuk a fóliába. majd megfelezzük őket. pikáns mártások bármelyikét. Kb.-2. fokhagymát. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú). Liszttel rántást készítünk. 146 . kevés gyömbérpor. cukor. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. A főző-lét mérőedénybe szűrjük. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt. 1. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. 4 kisebb szőlőfürt. 4. Rostély hiányában. A szószt elosztjuk a halfiléken. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. babérlevelet és a vizet. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. majd a halat üvegtálra tesszük. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. Hidegen tálaljuk. A vajat felolvasztjuk. Felforrósítjuk. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. felitatjuk róluk a nedvességet.80 kg lazacfilé (színhús). ezzel díszítjük a halat.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. és rögtön tálaljuk. A hagymát szeletekre vágjuk. A lazacfiléket beletesszük a lébe. majd beolajozzuk.5 kg lazac. majd sóval és borssal ízesítjük. lecsepegtetjük. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. 1db fejes saláta. a fokhagymát megfelezzük.3 dkg só. Testük lapított és feltűnően részaránytalan. Még 20 percig főzzük. olajjal bekenjük. majd kb. 1 babérlevél.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. de már nem forraljuk. 2. A hátoldal enyhén domború és pigmentált. hagymát. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. A kész filéket tálon elrendezzük. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. A szőlőszemeket meg. 15 dkg olaj. és a nyelvhalfélék családjába. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. néhány szem mandula.

) (J. mint a fogast vagy süllőt. mindkét oldalán 2 percig sütjük. majd a másik oldaláról is. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. és azokat is melegen tartjuk. Toman. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. a mártást 2 percig főzzük. sóval. 5 percig főzzük.1 cm. állni hagyjuk. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk.ig levágjuk. Négy darab halszeletkét kapunk. SóvaI. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket. de 50 cm-nél nem mélyebben.olaj. leszárítjuk. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. só. felét apróra vágjuk. 15 percig állni hagyjuk. gyengén sózott halalaplevet főzünk. Tányérban összekeverjük a lisztet. 3 evőkanál citromlé. életévükig a partok közelében tartózkodnak.-2. 3.vagy porcelántálba tesszük. ollóval eltávolítjuk. Férgekkel. és a 2. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst. K. Elkészítése: 1. sót és borsot. A tengeri halak egyik legfinomabbja. A fiatal halak teste még szimmetrikus. lepényhalfilé (175-175 g). A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. citromlével fűszerezzük. akár egészben. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. illetve az itt következő haléteteket fogasból. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek. Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb. A kapribogyót leöblítjük. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. Színe az aljzathoz hasonló. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . citromszeletek. 50 cm-re nő meg. borssal megszórjuk. Felix.vagy kerámiatálba tesszük. J. felgöngyöljük. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. fekete bors. 700 W-tal kb. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. A visszamaradó lisztet kiöntjük. csigákkal és kis halakkal táplálkozik.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. Míg a fiatalok úszkálnak. borssal. Európa parti vizeiben. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. ruhával megfogjuk és lerántjuk. Közönséges nyelvhal . A fiatalok teste szimmetrikus. majd melegen tartjuk. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. 2 filét beleteszünk. Nyelvhalfélék -soleidae. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. 1 teáskanál Worcester-szósz.Solea Solea. lefedve. lefedve 700 W-tal kb. 2 evőkanál olíva. 1 evőkanál vaj vagy margarin. 4 érdes lepényhal. 2. könyv Halak könyve 1. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. Kis üveg. míg kissé be nem sűrűsödik. a felezeti. később az egyik szem átkerül a másik oldalra. éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk. borssal fűszerezzük. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. 1 evőkanál kapribogyó. Ha egészben készítjük. sóval. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. kör alakban. megfordítjuk. és erős lángon felforraljuk. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). 5 percig tőzzük. Éjjel aktív. egy mélytányérba tesszük. Hideg vízzel leöblítjük. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. míg aranybarna színű nem lesz. A vizet. héját lehúzzuk. az Atlanti-óceánban. Mérsékeljük a hőmérsékletet. először egyik oldaláról. 4.

könyv Halak könyve 1. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. 20. 1 evőkanál citromlé. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. és 15-20 percig együtt pároljuk. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. a kicsumázott. 1/2 tejföl. azonnal tálaljuk. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. só. 1 teáskanál vegeta. 20 dkg sárgarépa.-2. 1 dl víz. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk. 5. 3 percig hevítjük. 2 evőkanál petrezselyem. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. A mártást 3 tányéron elosztjuk. és tört krumplival tálalod. sózzuk. 60 dkg érett paradicsom. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet. 4. borsozod. 3. A halat szárazra töröljük. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. negyed citromokkal. A haldarabokat félreteszed.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). A halat megkenjük a citromlével. Megtisztítjuk. vagy tejföllel felengeded. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. 1 citrom. hozzáadott egy kis olivaolajat. A céklacsíkokat rátesszük. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. A céklamártást üveg. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. Sütőben 15 percig sütötte.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. felöntjük a vízzel. 1 hagyma. majd mindkét oldalán átsütöd kb. 1 teáskanál vaj. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. 3 evőkanál liszt. lefedve 700 W-tal kb.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. ráöntöd a mártást. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. 2. lassú tűzön. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk. és közepes hőmérsékleten átsütjük. 15 dkg hagyma. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. 10 dkg vaj vagy margarin. A zöldséget a gombához adjuk. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. 148 . fokhagyma. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. vagy tejszínnel. borsozzuk. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. összeforralod. 1/2 teáskanál fűszersó. 20 dkg gomba. A hagymát felkarikázzuk. Előmelegített tálra fektetjük. 7. Elkészítése: 1. annyit. 6. 30 dkg paradicsom. egy sor apróra vágott petrezselymet. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. fokhagymával bedörzsölte. besózzuk. dkg vajon. 4 édes zöldpaprika. és a zöldségre fektetjük. és tálalta. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. majd darabokra vágott. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. felforrósítjuk. bors. és előmelegített tányérra fektetjük. majd még forrón elrendezzük a hal köré. majd felkockázzuk. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte.

-2. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk. 3 evőkanál vaj. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. összekeverjük. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 1 sárgarépa. sárgarépából. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. 1 finomra vágott vöröshagyma. 60 dkg érett paradicsom. és belefektetjük a filéket. 2 evőkanál liszt. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. 2-3 evőkanál konyak. csipetnyi szerecsendió. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. A vajat öntöttvas serpenyőben. Belerakjuk a vöröshagymát. 3 evőkanál vaj. Beletesszük a halfiléket. és rózsaszínűre pirítjuk. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. negyed citromokkal. és a levét kis lábasba tesszük. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). 1. 10 dkg vaj vagy margarin. 1 citrom. 1/2 kiskanál zellermag.A Drótpostagalamb recepttára 22. Leöntjük hideg vízzel. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. 1 pohár tej. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. gerincét kivágjuk. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. 1/2 kiskanál fekete bors. Előmelegített tálra fektetjük. könyv Halak könyve 1. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. bors. 1/4 kiskanál fehér bors. alaposan lecsurgatjuk. és mozsártörővel összetörjük. és 1 percig kis lángon sütjük. és minden oldalról 3-3 percig sütjük. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. só. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. 7. és amint a lé gyöngyözni kezd. levesszük. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. csipetnyi Cayenni bors. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé.5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. 1 citrom. 1 liter vízből. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. Jól összekeverjük. 4 édes zöldpaprika. 15 dkg hagyma. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. 3 tojás. A szósznak jó sűrűnek kell lenni. só. 4 lepényhalfilé. 1 pohár liszt. 4-5 dl hallé. hagymából. 3 evőkanál liszt. saját levében. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. s a lefaragott darabkákból. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. majd gyors kevergetés mellett 149 . majd összekeverjük a liszttel. borsozzuk. a zöldpetrezselyemmel díszítjük.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. 1/4 kiskanál őrölt mustármag. 2.5 dkg vaj vagy margarin. 2 evőkanál tejszín. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. Hozzáadjuk a lisztet. kis fej hagyma. Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket. meghámozott és összezúzott fokhagyma. 3 evőkanál liszt. 1 evőkanál sűrített paradicsom. 1/4 kiskanál Cayenni bors. Különböző ételek remek kiegészítője. 1 gerezd leforrázott. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk.5 pohár hideg víz. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. 3-4 percig kis lángon főzzük. közepes lángon felforrósítjuk. félretesszük. Az osztrigát leszűrjük. 1/4 kiskanál fekete bors. Lassan. só. sózzuk. a kicsumázott. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet.

Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. A halszeleteket tálra tesszük. A húsos szalonnát felkockázzuk. 3. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. megtöröljük. egy fél citrom levét. Ital: tetszés szerinti. 2. majd levesszük a tűzhelyről. minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. miközben ügyelünk arra. Hozzáadjuk a kenyérbelet. 150 g frissen reszelt kenyér. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. 2 evőkanál szezámmag. tálra rakjuk. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben. 2 szelet kb. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. és a gombát a halfilékre szórjuk. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. meglocsoljuk a mártással. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. 3. vajdarabkákat rakunk a tetejére. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: 1. 4. Elkészítése: 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. és apróra vágott petrezselymet. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. 60 g vaj. Közben előmelegítünk egy tálcát. majd forgasd lisztbe. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük.-2. A lepényhalakat megmossuk. 1 1/2-2 evőkanál liszt. A kakukkfűágacskát megmossuk. 2. 2. majd alaposan összekeverjük. 100 g füstölt húsos szalonna. Kifacsarunk 1 citromot. kakukkfüvet és borsot. kakukkfűágacska. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. Belekeverjük a paradicsompürét. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. valamint az uborkasaláta. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. Ezzel az öntettel tálald a halat. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. elrendezzük. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. és a mártással leöntve tálaljuk. a második citromot negyedeljük. A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. 150 . majd olajat. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. sütjük. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). Ezután a halat belisztezzük. bekenjük egy kevés vajjal. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. fekete bors. néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. majd lassú tűzön 10 percig főzzük. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). 3 evőkanál vaj vagy margarin. A kész halszeleteket megfelezzük. A keményre főzött tojásokat.5 cm vastag laposhal (350-350 g). ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. és nagyobb serpenyőben kisütjük. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. és addig sütjük. és szárazra töröljük. só. Egy serpenyőbe tégy vajat. picit sózd és borsozd be. só. önts rá olajat. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.

40 dkg champignon gomba. 5 dl bercy mártás. borssal megízesítve jól beforraljuk. 25 db rákfarok és olló. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben.5 dl fehérbor. A többi gombát apróra vagdaljuk. 10 db vékony fehér kenyérszelet. fél liter zöldborsó. 5 dkg liszt. meg. halalaplében. megkenjük halfással. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. vajas papírral letakarva. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. vágott petrezselyemzölddel. 2 dl barna mártás. bevonjuk a mártással. 1 tojás. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. 15 dkg vaj. vajban megpirítjuk. bors. ruhán leszárítjuk.fűszerezzük. petrezselyem zöldje. bors. majd pirítjuk 151 . Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. Egy-egy palacsintába csavarjuk. vajas papírral letakarva. bors. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk. és a tál közepére halmozzuk. 15 dkg vaj. sóval. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. ruhán leszárítjuk. A halszeleteket megsózzuk. 10 db kis palacsinta. 5 dl bercy mártás. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. petrezselyem zöldje. 30 dkg kész halfás. 3 dkg vöröshagyma. petrezselyem zöldje. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. só. só. s vajdarabokat téve a tetejére. só. meghintjük petrezselyemzölddel. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. megfőzzük. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. 5 dl amerikai mártás. vajas papírral letakarva. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. megpároljuk. 10 szeletke szarvasgomba. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. A halszeleteket megsózzuk. kevés morzsával. Mártás elkészítése. vajas papírral letakarva. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. bors. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. Ráöntjük a halszeletekre. fél liter zöldborsó. forró sütőben előbb főzzük. só. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. 10 dkg vaj. vagy szalamanderban megpirítjuk. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. felöntjük fehérborral. könyv Halak könyve 1. megpároljuk.-2. só. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. 10 db vékony fehér kenyérszelet. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. 15 dkg vaj. 25 dkg gombapüré. Egy-egy palacsintába csavarjuk. 10 dkg morzsa. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. megpároljuk. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. Köretnek vajas burgonyát adunk. 10 db kis palacsinta. 5 dkg reszelt sajt. a barna mártással. kerek tálon körülrakjuk. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. 20 dkg gomba. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. bors. 1. Tálra rakjuk. meghintjük reszelt sajttal. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. halalaplében. 6 dl fehérboros mártás. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. 25 dkg gombapüré. Tálra rakjuk. forró zsírban kirántjuk. bevonjuk a mártással. bevonjuk a mártással. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. 10 dkg vaj. vagy szalamanderban megpirítjuk. bevonjuk amerikai mártással.

2. 5 dl bercy mártás. bors. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. 30 dkg főtt spárgafej. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. kinyomjuk a levét. 1 dl portói bor. 3 dkg liszt. s ha felforrt. majd sütőben megpároljuk. 152 . A hal levét beforraljuk. bevonjuk a mártással. petrezselyem zöldje. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. Főzési idő összesen: kb. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük.5 dkg vöröshagyma.-2. 1 dl tejszín. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk. bors. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. A halszeleteket bevonjuk a mártással. ráöntjük a fehérbort. megsózzuk. só. majd tálra helyezzük. borsozzuk. A hal levét beforraljuk. 5 dkg vöröshagyma. bors. A megfőtt halat tálra tesszük. A halakat tálra rakjuk. 15 dkg vaj. hozzákeverjük a bercy mártáshoz. felforraljuk. Vajjal bekent papírral betakarjuk. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. A halakat leöntjük. és a fehérboros mártásba keverjük. 5 szép paradicsom. megsózzuk. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. 25 dkg kész gombavagdalék. utánízesítjük. ruhán leszárítjuk. meghintjük finomra vágott hagymával. 50 dkg friss paradicsom. 5 dkg vaj. 5 dl fehérboros mártás. A halat leöntjük a mártással. 2 dl tejszín 1 dl whisky. húskivonattal sűrűre beforraljuk. és tálra helyezzük. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. A halra öntjük. 10 egyforma gombafej. vajas papírral letakarva felforraljuk. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. 2 tojássárgája. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. petrezselyem zöldje. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. Félrehúzva a tűzről. vajban megpirítjuk. után-ízesítjük. A halszeleteket megsózzuk. 25 dkg gomba. 1 dl fehérbor. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. bors. só. 1 kanál húskivonat. és vajjal kikent edénybe helyezzük. fél citrom. petrezselyem zöldje. A hal levét tejszínnel. petrezselyem zöldje. Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. rászórjuk a gombát. só. 36 perc. Ráöntjük a fehérbort. 1 dl madeira bor. 6 dkg reszelt sajt. 5 dkg sajt. levét beforraljuk. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. sütőben átsütjük. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. kivajazott edénybe helyezzük. 15 dkg vaj. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. magját. reszelt sajttal megszórjuk. Így készítik Franciaországban. vagdalt petrezselyemzölddel. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. és sütőben készre pároljuk. Meghintjük finomra vágott hagymával. és sütőben készre pároljuk. 1 db törökparadicsom. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. majd ezüst tálra helyezzük. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. ráhelyezzük a vagdalékra. 5 dl bercy mártás. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. 1 dl fehérbor. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. hozzáadjuk a gombafejeket. 6 dkg vaj. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. a gombafejeket a tetejére rakjuk. 1 dl fehérbor. megízesítjük. lehámozott. 1 dl bor. só. megsózzuk. a megmaradt vajat belekeverjük.

megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. és kivajazott edénybe tesszük.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet. 50 dkg friss paradicsom. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. A halat leöntjük a mártással. A tűzről félrehúzva bele. 1 dl fehérbor. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. megpároljuk. sütőben megpároljuk. só. só. 1. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. petrezselyem zöldje. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. 5 dkg vöröshagyma. hozzáöntjük a tejszínt. borssal. 2 dl barna mártás. 6 dkg reszelt sajt. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. borsozzuk. 2 tojássárgája. vajas papírral letakarva. és jól felforraljuk. forró sütőben megpirítjuk. vagdalt petrezselyem zölddel. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. 5 dkg reszelt sajt. lisztbe forgatjuk és forró vajban. s belekeverjük a megmaradt vajat. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. vajas papírral letakarva. 5 dkg vajjal addig pároljuk. 50 dkg paraj. A zöldséget ráhintjük. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. szarvasgomba. 5 dl Mornay mártás. összekeverjük a Mornay mártással. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. A halat leöntjük a mártással. 20 dkg vaj. 3 dkg vöröshagyma. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. egy darab vajjal. bors. kevés cukor. petrezselyem zöldje. 153 . 5 dl rákmártás. megsózzuk. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. vajas burgonyával körítjük. bors. hozzáadjuk a leveles parajt. A halszeleteket megsózzuk. 10 dkg liszt. borssal. tálaljuk. majd meghintjük reszelt sajttal. a víztől kinyomjuk. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében. borsozzuk. 8 dkg vaj. 1 dl bor. 15 dkg vaj. könyv Halak könyve 1. 2 és fél citrom. 5 adag Mornay mártás. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. fél citrom. bors. 15 dkg vaj. citromlével. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. Vajat melegítünk. bors. 50 dkg burgonya. 1 dl fehérbor. 15 dkg vegyes zöldség. A halat tálra helyezzük. só. még egyszer felforraljuk. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. bors. 1 dl fehérbor. 1 egész tojás. só. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. 1 gerezd fokhagyma. sóval. szerecsendió. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk.-2. kevés cukorral ízesítjük. 10 db egyforma gombafej. petrezselyem zöldje. megízesítjük sóval. bors. 20 db rákfarok. a levét beforraljuk. 10 db gombafej. petrezselyemzöld. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. só. 4 dkg liszt. vágott petrezselyemmel meghintjük.5 dl fehérbor. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet. 5 dkg rákvaj. a gombafejekkel együtt megpároljuk. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük.pirítjuk. szép pirosra sütjük. Sós burgonyát adunk hozzá. 3 dl tejszín. összezúzott fokhagymával. a mártással leöntjük. bevonjuk vele a halat. levét kissé beforraljuk. belekeverjük a Mornay mártásba. fehérboros halalaplében. barnás vajat a halra öntve. mindkét oldalát. amíg a vizét el nem forrta. s a finomra vágott hagymával. leöblítjük. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. só. A hal levét beforraljuk.

szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. Leszűrjük. 1 tojássárgája. petrezselyem zöldje. meghintjük finomra vágott hagymával. 1/2 kis fej vöröshagyma. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. fekete bors. 10 egyforma gombalej. só. A hal levét besűrítjük. 1 teáskanál szárított tárkony. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. meghintjük reszelt sajttal. mustárt. hagymát. bors. A halakat tálra helyezzük. őrölt paprika. jól felforraljuk és átszűrjük. hozzáadjuk a barna mártást. 154 . és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. könyv Halak könyve 1. s leöntjük vele a halat. Ha megfőtt. a mártást feljavítjuk. 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. Összekeverjük a majonézt. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. letakarva. kevés halalaplevet. bors. belekeverjük a mártásba. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. 30 dkg kész halfás. bevonjuk vele a halat. 10 db vajas kosárka. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. 5 dkg reszelt sajt. sütőben megpároljuk. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet. felforraljuk és a tűzhely szélén. ráteszünk egy-egy halszeletet. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. készre pároljuk. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. A hagymát megtisztítjuk. 5 dl bercy mártás. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. Vajas burgonyával. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. felöntjük fehérboros halalaplével. A hal levét beforraljuk. hozzátesszük a babérlevelet. bevonjuk a halszeleteket. és nagyon finomra aprítjuk. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. vajas félholdakkal körítjük. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. hideg vízzel leöblítjük. fogpiszkálóval átszúrjuk. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. 5 dl rákmártás. és tálra helyezzük. megsózzuk és megborsozzuk. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. levéből kiszedjük.-2. megsózzuk. Rákvajjal meglocsoljuk. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). kevés liszttel meghintjük. 10 szép salátalevél. vajas papírral letakarva. és ruhán leszárítjuk. a leveleket leszedjük. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. megkenjük a halfással. beleszűrjük a mártásba. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. morzsolt. megsózzuk. a vajas kosárkába rakjuk. majd feltekerjük a filéket. Kivajazott edénybe helyezzük. 40 dkg gomba. só. vajban megpirítjuk. fél babérlevél. bors. 20 db főtt rákfarok. 1 kanál húskivonat. szárazra töröljük. tárkonyt. Erre a lazacot rakjuk. rátesszük a gombafejeket. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. Elkészítése: 1. A vizitormát meg mossuk. 2 teáskanál dijoni mustár. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. só. 30 g vizitorma. 2 dl barna mártás. összecsavarjuk. ráöntjük a vörös bort. és egy hőálló formát kivajazunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 dkg liszt. tálra helyezzük. Ha megfőtt. begöngyöljük. 2. 1 kanál húskivonatot. sót és borsot. és tojássárgájával megkötjük. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. 3 evőkanál majonéz. borsozzuk. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. Erre tesszük a vizitorma leveleit. 200 g). 15 dkg vaj. a fogpiszkálókat eltávolítjuk. a levét beforraljuk.

Amint betettük a halat a sütőbe. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. a vajat vékony szeletekben rátesszük. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük. s a csontokról leszedjük. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. 5 percig párolunk benne. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. Az így készített halat vagy citromszelettel. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. a halat 20-25 percig sütjük. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. már készíthetjük is a mártást. Egy pudingformát. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. 3. vagy ha az nincs. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. és 5 percig párolunk benne. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj. jó néhány cseppnyi Worcester. valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot. 100 g joghurtból. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. megszórjuk pirospaprikával. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. majd az egészet jól összekeverjük. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. egy másfél 155 . Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk. sóval és borssal ízesítjük. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. majd 125 g tejföllel. Felforraljuk. időnként megkeverve. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. könyv Halak könyve 1. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). míg a gomba meg nem puhul. és jól összekeverjük. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. Ha szükséges.kanál szárított kaporral elkeverjük. A megpuhult húst leszűrjük. A sütőformát alufóliával lefedjük. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. amíg a mártás össze nem áll. 2 evőkanál aprított kaporból. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk. 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk.-2. 10 percig fűzzük.ecetbál. 1 evőkanál citromlevet. az uborkát durvára reszeljük.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd sóval és borssal ízesítjük. 2 evőkanál majonézzel. 2 evőkanál aprított petrezselyemből. megsózzuk. és 100 g szeletelt csiperkegombát. és lefedve. időnként megszakítjuk a mixelést. 1 evőkanál liszttel megszórjuk.

2 tojás. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. könyv Halak könyve 1. bors.2 kg tengeri varangy. meleg tálra rakjuk. Üvegtálra. s jól elhagyjuk főni. 2. Csöpögtessük jól le. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget. melyben egy ecetes. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. de akár szegedi halsalátával is. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre.-2. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. az 1/5 részénél levágjuk. borsos. olajos. a formát becsukjuk. olaj. Ha sűrű. 2. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. kissé ecetes vízben megvőzött halat. hogy csomós ne legyen. 500 g főtt hal. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. sós. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. bors. A felesleges olajat lecsurgatva. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. s szép sima mártássá főzzük. só. hogy ne essen szét. elosztjuk a paradicsomokba. (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük. Lisztbe forgatjuk. nehogy elázzanak. majd ráborítunk egy másik szeletet. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. Azt követően az alsó. A sós. A halkonzervet levével együtt összetörjük. só. egy evőkanál lisztet keverünk. Fölül rizst teszünk. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. franciasaláta talpazatra rendezzük. A tejben egy pillanatra megmártjuk. 156 . Azután mély tálba helyezzük. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. s ha már jól habzik. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. ízesítsük sóval. forró olajban gyorsan megsütjük. felvert tojásba mártjuk. kockára vágjuk. 24 óráig pácoljuk. folytonos kavarás mellett.5 dl tej. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. s ebben kb. A vajhoz. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. borssal. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Felső részüket kb. és hústűvel úgy tűzzük meg. franciasaláta.A Drótpostagalamb recepttára 22. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. 4 tojás. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. 30 perc. ismét rizst. olaj. petrezselyemzöldje. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. aztán a hús és rák darabkákból. 25 dkg zsemlemorzsa. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. hozzá szűrjük a héjakról a levet. Ez alatt elkészítjük a mártást. de inkább két kisebb egyforma nagy. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. ecet. cukor. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk.5 dl fehérbor. petrezselyem zöldjével. majd héját lehúzzuk. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. húst. de azonnal kis is vesszük. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. olaj a sütéshez.

a só. 2. 4 pohár olaj. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. Különféle más húsokból. A többi olajat felhevítjük 157 .meg a fokhagymát. 1/4 pohár sherry.-2. ráöntjük a mártás felét. és alaposan átmelegítjük. Elkészítése: 1. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. 1 tojás. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa. puha nem lesz. Hozzáadjuk a hagymát. lefedve addig főzzük. Besűrűsödésig főzzük. a paradicsomot. Megsózzuk. Sütőben 45-50 percig sütjük. borssal fűszerezzük. kevergetve sütjük. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. időnként megkeverve. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. frissen őrölt bors. és nevét a serpenyőről kapta. amíg a nedvességet magába nem szívja. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. 2 kis fej. összevagdalt vöröshagyma. 3. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt. 50 dkg megtisztított kagyló. majd felengedjük tejföllel. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. 3 evőkanál citromlé.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 nagy tintahalbúb. A megmaradt mártást külön tálaljuk. 2 szál felszeletelt debreceni. 1 kiskanál só. 2 kicsi. és a húst. 2 percig pirítjuk. 2 dl fehérbor. majd félretesszük egy időre. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. könyv Halak könyve 1. A kurkumát. Tálra tesszük a sült filéket. 50 dkg hosszú szemű rizs. Felforraljuk. főleg csirkéből és rákból is készülhet. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. A tojást elkeverjük a tejjel. a kolbászt 5 percig. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. hogy meg ne égjen. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. a vörös. 2 tört fokhagymagerezd. 1 kiskanál sütőpor. 1 pohár liszt. 1 dl fagyasztott zöldborsó. és puhára pároljuk. a kagylót. 2 pohár zsemlekocka.2 kg vörös alligátorteknős. 225 g rákhús. amelyben készül. apróra vágott hagyma. 1 pohár olaj. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. 5 percig pároljuk. 3 evőkanál liszt. 5 percig főzzük. 2 felvert tojás. 3 pohár liszt. 2 3/4 pohár liszt. 4. 1/2 kiskanál só. 1/2 pohár hal-erőleves. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. 1 kisméretű. majd nagyon kis lángon. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. Lassú tűzzön. Beleforgatjuk a lisztbe. 225 g apró garnélarák. sóval. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. a hal-erőlevessel és a sherryvel. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. 1/2 pohár tej. szárazra töröljük. 1 kg megtisztított garnélarák. Ha kell. 2 dl tejföl. A farkrészt befedjük alufóliával. a vízzel meg a borral felöntjük. 2 evőkanál kukoricaliszt. vékony szeletekre vágva. 3 evőkanál vaj.1/2 l víz. meghámozott. Tepsibe helyezzük. 1 kiskanál bazsalikom. 2. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. még egy kevés vizet öntünk hozzá. és a leveskockát belemorzsoljuk. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. késhegynyi őrölt kurkuma. 2 húsleveskocka. Ekkor a húst is hozzáadjuk. Főzés: 30 perc. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. egyszer megkeverjük. a sütőpor. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. a rákot. 1 pohár tejföl. a kukoricaliszt. 25 dkg összevagdalt sertéshús. összevagdalt paradicsom. és takaréklángon. só. és beletesszük a garnélarákot.

Kivesszük. só és törött bors. forrón tálaljuk. Keverjük el a tejszínben a curryt. A leveleket mossuk meg. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. TENGERI. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. Elkészítése: A halat mossuk meg. és vágjuk 4 cm-es darabokra.5 dl víz. 60 dkg halfilé (tonhal. sovány tengeri hal. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. és forraljuk fel. 1ek citromlé. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. 20 perc alatt puhára sütjük. és szárítsuk meg. 1 evőkanál citromlé. és tálaljuk lefedve forrón. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. A hagymákat is vágjuk apróra. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. elkeverjük valamennyit. a szemes borsot.5 dl-t. só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. babérlevelet. 1 evőkanál petrezselyem. Öntsük rá a hallevet. A halat vegyük ki a főzőléből. a citromlevet. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. liszt és étkezési keményítő. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. A mártást felforraljuk. Forrósítsuk fel az olajat. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. majd fedő nélkül pirosra sütjük. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. lefedve érleljük. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. Előmelegített sütőben. és melegen tartjuk. lecsepegtetjük. és keverjük a zöldséghez. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. 1. Erre helyezzük a halszeleteket.2 dl tejszín.A Drótpostagalamb recepttára 22. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett. 1ek víz. 1. és süssük világosbarnára. 35 perc 158 . de ne forraljuk tovább. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. 1 füstízű leveskocka. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. 1 babérlevél. Elkészítés: A kockákra vágott. torzsáját vágjuk ki. 2 teáskanál currypor. a leveskockát elmorzsoljuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb.-2. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. egy teáskanál száraz fehérbor. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. és óvatosan a húsra öntjük. bő olaj a sütéshez. egy-egy evőkanál szójamártás. 2 szem fehér bors. 1 l víz. könyv Halak könyve 1. A meghámozott. és a vizes citromlében föloldjuk. 2 db édes zöldpaprika. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk. tőkehal vagy lazac). 3 teáskanál szójamártás. hogy ropogós maradjon. Adjuk hozzá a halat is. 190 fokra. borsozzuk. majd a tésztába. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup. főtt burgonyát adunk mellé. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. 1 ek olaj. úgy. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. őrölt bors. 2 fej vöröshagyma. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. A páchoz: Egy tojás fehérje. 15 dkg kivi. sózzuk. majd adjuk hozzá a cikóriát. egy evőkanál méz. 3 evőkanál borecet. 2 evőkanál napraforgóolaj. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig. A főzőléből tegyünk félre 1.

3. 20 percig főzzük. mikorra fő meg. és ízlés szerint citrommártással leöntve. zellert. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. mellétesszük a spenótot. és mérsékelt tűzön kb. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. 159 . 60 dkg tengeri halfilé. 1 gerezd fokhagyma. ha egy. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. majd a maradék citromlével. és apróra vágjuk. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. fekete bors. könyv Halak könyve 1. 5. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. petrezselyembál. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. a hal főzőlevéhez adjuk. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. a leveleket megmossuk. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. 125 g tejföl. citromfűvel. és nagyobb darabokra szedjük szét. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. Vöröshagymát. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból. 1 gerezd fokhagyma. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. és felforraljuk. ha a legvastagabb részét megmérjük. ízlés szerint. A mártást állandóan kevergetve kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is). és tálalásig melegen tartjuk. citromkarikák. póréhagymát. A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. 1/2 evőkanál rozmaring. 6 evőkanál citromlé.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő. 1. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g).5 cm vastagság esetén. 6 percig főzzük. további friss fűszerek. morzsolt. sót és borsot adunk hozzá. majd durván összevágjuk. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. A maradék masszát a has. citromhéjjal.üregben osztjuk el. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. enyhén megsózzuk. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. A hal olajban történő sütésénél jobb. 4. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. 1/2 csomó petrezselyemzöld. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük.-2. citromlét. rövid ideig állni hagyjuk. sóval és fehér borssal ízesítjük. Végül sóval és borssal ízesítjük. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk.be. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. 5 evőkanál olívaolaj só. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. só. fűszernövényeket. A fóliát eltávolítjuk. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. 2 közepes fej vöröshagyma. szárazra töröljük. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. Általában 10 percet számolunk 2. bort. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. majd a sütőbe toljuk. 2. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. rozmaringból és fok-hagymából. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. A friss fűszernövényeket megmossuk. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. 5 percig lassú tűzön főzzük. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. Közben éles késsel három helyen. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk.5 dl tejszín. 1 kg spenót. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével.

és kevergetve kb. és apró darabokra vágjuk. a fokhagymát szétnyomkodjuk. majd kiszedjük. és leöntjük a tejszínes öntettel. 3. A gyömbért összekeverjük a hagymával. szárazra töröljük.-2. kb. a barna cukorral. 1 I száraz fehérbor. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. 15 perc Fogyasztható: kb. vágjuk. A hagymát megtisztítjuk. A póréhagymát megmossuk. majd visszatesszük a halat. 125 g burgonya. paradicsomot. 2 evőkanál olívaolaj. A halat nagyobb darabokra vágjuk. majd lisztben megforgatjuk. Fogyasztható: kb. karikákra vágjuk. majd sóval. 20 perc. hagyjuk kihűlni. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. 2 nagy narancs. a halat 3 percig sütjük benne. dévérkeszeg. Beleöntjük a mártást. 2 dl tejszín. paprikát és zellert helyezünk rá. A paprikát megmossuk. ördöghalat. 2 óra múlva. 3-4 szelet nyers sonka. majd ízlés szerint sózzuk. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk. hogy a fehér héja se maradjon rajta. 1/2 l halalaplé. lecsepegtetjük. borssal és őrölt paprikával 160 . 5 cm-es csíkokra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. majd megsózzuk. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. egy percig forraljuk. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. 1 evőkanálnyi maradjon benne. Újra felforrósítjuk az olajat. 2. 1 dl majonéz. 10 dkg kemény sajt. a szójamártással. Munka: kb. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. halat. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. 3 fej salátába való vöröshagyma. A halszeleteket tálra tesszük. a magházat és az ereket eltávolítjuk. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. pár perc alatt ropogósra sütjük. barna cukor1 kk. rája). 1 zöldpaprika. fekete bors. 40 dkg tengeri halfilé. nagy morgóhalat. A halat megmossuk. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). Egymás után hagymát. visszatesszük a halat. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. hagyjuk teljesen kihűlni. és kb. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. megmossuk. A tejszínt kemény habbá verjük. Munka: kb. vagy macskacápaféléket is használhatunk. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. Ha egy kicsit állni hagyjuk. só. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. szalvétára szedjük. A serpenyőből kiöntjük az olajat. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. a konyakkal. könyv Halak könyve 1. tengeri süllő. Elkészítése: 1. 10 dkg póréhagyma. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. 3 fokhagymagerezd. hogy csak kb. az ecettel és a paprikakrémmel. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. tengeri angolnát. A citromot kifacsarjuk. Elkészítése: A rizst megfőzzük. Elkészítése: 1. A narancsot meghámozzuk úgy. A tengeri halat megfőzzük. a zellerzöldet megtisztítjuk. 4 paradicsom. meglocsoljuk a citrom levével. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. és összekeverjük a majonézzel. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. a sajtot felkockázzuk. szójamártás2 ek.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1-2 babérlevél. és a mártással leöntve tálaljuk. 2. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. és kockákra vágjuk. száraz martini1 ek. liszt3 dl olaj. a száraz martinivel. 2 zellerzöld levélnyéllel. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. majd felaprítjuk. ecet1 ek.

A babérlevelet a tetejére tesszük. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. sárgarépát. és lábasba vagy fazékba tesszük. 15 dkg tintahal.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. só. sózzuk. 4 db friss paradicsom. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. 1 nagy fej vöröshagyma. 8 g só. majd 25 percig sütjük. nem mély. sózzuk. 50 dkg csirkehús. Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. 6 evőkanál fehérbor. 1 db fehérrépa. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. 12 db zöld olívabogyó. felaprítjuk. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. 1 tojás. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. a kész csirkedarabokat az 161 . leitatjuk róla a vizet. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. 1 csomó zellerzöld. bors . 2 db citrom. 3 evőkanál víz. és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. lassú tűzön öt percig főzzük. és leveleire szedjük. könyv Halak könyve 1. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. 1 fej hagyma. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. kimagozzuk. Ráöntjük a bort és a vizet. 2 db paradicsom. 3. A paradicsomot meghámozzuk. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. só. ledaráljuk. Állandó kavargatás mellett. közben néha locsolgatjuk a szaftjával. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez. majd sonkával lefedjük. só. A petrezselymet megmossuk. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. bors . TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. fűszerezzük. borsozzuk. hozzáadjuk a hagymát. 3 evőkanál olívaolaj. chilipaprika ízlés szerint. paprikázzuk. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. megborsozzuk. 2 db zöldpaprika. 2 fej vöröshagyma. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. 30 dkg feketekagyló. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük. A tésztát ugyanúgy készítjük. 6 gerezd fokhagyma. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. Miután kiengedett. melyben sütöttük. fehérrépát. bors. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk.-2. 10 dkg zöldborsó. paprika. só. 20 dkg tonhalfilé. 3 dl olívaolaj. Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm.A Drótpostagalamb recepttára 22. beleengedem a sózott . Forrón tálaljuk. 1. Miután kivettem. Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. 1 db sárgarépa. oregano. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. A tálat a sütő közepére helyezzük. megsózzuk. abban az edényben. 1-1 csokor friss bazsalikom. 1 evőkanál teavaj. tehetünk bele egy kevés teavajat is. mint a hússal töltött börög esetében. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. 40 dkg hosszú rizs.

majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. A masszát kenjük a halszeletekre. Rászűrjük a levét. és 15 percig takarás nélkül süssük. Amikor a hal félig megpuhult. borssal. a mandulával. 8-10 szem mazsola. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. 3 kanál morzsa. 3 tojás. valamint a felszeletelt vöröshagymát. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. Rizzsel tálaljuk. Ezután levétől leitatjuk. Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. edényből. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. A sajtot reszeljük meg. Pihentessük 3 percig. Ezután 1liter vízzel felöntöm. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. sós cukros vízben fél órán át. 2 szál sárgarépa. Letakarva süssük 18 percig. majd pirospaprikával. hintsük meg pirospaprikával. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. borssal. 1 nagy fej hagyma. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. só. majd fél óráig pihentetjük. és 5 percig süssük takarás nélkül. só. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. pirospaprika. 5 dkg reszelt sajt. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. 1 tejföl. Hozzáadjuk a halat és a diót. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. borssal. 1 kis fej reszelt hagymával. majd levétől lecsurgatjuk. 3 fej hagyma. citromkarikákkal tálalom. Fejes salátával tálaljuk. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. szerecsendió. Főtt burgonyával tálalható. 15 dkg darált dió. petrezselyem. Jól letakarva megpárolom. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. kevés fahéj. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal.-2. 1 citrom leve. Fűszerezzük meg sóval. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. A fehérjéből készítsünk kemény habot. hidegen vagy melegen tálaljuk. Szeletekre bontjuk. a morzsával. szeletekre vágjuk. 1 dl tejszín. 3 evőkanál olaj. citrommal meglocsoljuk. kevés bors. Tegyük be a mikróba. A hengereket kivesszük. és üvegesre pirítom. kevés fahéjjal ízesítjük. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. 3 kanál darált mandula. Elkészítése: A halat ledaráljuk. 3 tojás. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. 10 dkg sajt. Minden kellevélbe egy-egy 162 . főzzük. bors. 1 kávéskanál só. leveleire szedett kelfejet. kevés cukorral. cukor. hozzáadjuk a mazsolát is. petrezselyem zöldet teszünk. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. pirospaprika. sóval. majd kevés vízzel felöntjük. a zöldpaprikát. könyv Halak könyve 1. cukor. megsózzuk. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. a tejszínnel és a reszelt sajttal. 1 evőkanál mustár. hogy teljesen betakarjuk a halat. A tojássárgáját válasszuk el. és az olajon üvegesre pároljuk. minden szelet közepére sárgarépa karikát. 80 dkg). Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. a királyrákokat is átsütöm. és legalább egy óráig állni hagyjuk. petrezselyem. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. citromlével locsoljuk le. 1/2 citrom leve. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. A forró olajra teszem a rizst. cukorral. Sóval. összekeverjük a tojással.

Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. 2 evőkanál vaj vagy margarin. fél csokor petrezselyem. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. őrölt paprika. 1 evőkanál kapribogyó. A brokkolit szárazra töröljük. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. Beleszórjuk a lisztet a vajba. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. haldarabot csomagolunk. és a sütőforma közepére. Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. Szűrőkanállal kiszedjük. 1 csomag lapka sajt. lecsepegteted. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. 2 fej hagyma (nagy). míg kissé el nem színeződik. 1 citrom. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. majd a mandulaszósszal leöntjük. 2 dl fehérbor. 1 kemény tojás. 10 dkg juhtúró. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). majd ráöntjük az elkészített krémet. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. 25 dkg rizs. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. majd 20-25 percig sütjük. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. 163 . 4 dkg vaj. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. 2 db konzerv tonhal. 1 dl tejszín. A fóliát levesszük. Sóval és borssal ízesítjük. a brokkolira helyezzük. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. A tepsit margarinnal kikenjük. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. 15 dkg trappista sajt. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. fedő alatt puhára párolod. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. 2 evőkanál liszt. 8 paradicsom. Az ételt lefedjük alufóliával. majd befeded a maradék spenóttal. Lassan hozzáöntjük a tejet. könyv Halak könyve 1. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. Beletesszük a mandulát és kb. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. 80 dkg spenót. Sütőben addig sütjük. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. Tonhalas rizs 1. 3 evőkanálnyi olaj. míg a brokkoli puha nem lesz. míg a szósz be nem sűrűsödik. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. 300 g mélyhűtött brokkoli. megsózod. 20 percig pároljuk. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. és ráöntöd a spenótra. leszűröd.-2. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. 3 evőkanál darabolt mandula. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. ez lesz a krém. hogy az a halakat éppen ellepje. 1 1/2 percig pirítjuk. 1/4 l tej. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. A mandulát visszaszórjuk a szószba. 1 zsenge karalábé. erre teszed a halat. 25 percig sütjük. míg a teteje nem pirult. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt. fekete bors. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. vajas burgonyával tálaljuk. só. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. 1 doboz olajos tonhal. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével.A Drótpostagalamb recepttára 22.

hosszában megfelezzük. 125 g joghurt. borsozzuk. A spenótot. A citromot megmossuk. Fogyasztható: kb. és jól összekeverjük. levét kifacsarjuk. lecsepegtetjük. A citrom levét kifacsarjuk. héját lereszeljük. 1 csirkeleves-kocka. zsemlemorzsát. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. és ízlés szerint sózzuk. leszűrjük. meghámozzuk. A petrezselymet szálakra szedjük. Tálba tesszük. majd lehűtjük. 1 újhagyma. majd összekeverjük. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. a kaprit a rizshez adjuk. és kockákra vágjuk. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. Elkészítése: 1. 15 dkg hosszúszemű rizs. főételként is elegendő. A szűrőt tál fölé helyezzük. a leveskockát belemorzsoljuk. 75 g zsemlemorzsa. a karalábét. és a sóskát forró. alaposan felmelegítjük. a levét félretesszük. 3. 3. Munka: kb. és fedő alatt. összetörjük. 2 evőkanál majonéz fekete bors. 1 evőkanál sót hintünk rá. a citrom levével. 1 citrom. 15 percig főzzük. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. Frissen őrölt borssal ízesítjük. Elkészítése: 1. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. tojást. A halat olajban kisütjük (kb. Citromgerezddel díszítjük. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. Sós vízben megfőzzük. 1 tojás. leszűrjük. a répát. 2. A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. a spenóttal és a sóskával. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. 1 nagy csokor snidling. 30 perc. levét félretesszük. Elkészítése: 1. A tonhalkonzerv levét leöntjük. könyv Halak könyve 1. ízlés szerint sózzuk. lassú tűzön puhára pároljuk. apróra vágjuk. és vékony szeletekre vágjuk. majonézt. A tonhalat leszűrjük. A snidlinget apróra vágjuk. és 15 percre félrerakjuk. lecsepegtetjük. 1 tonhalkonzerv (saját levében). A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. és megöntözzük a maradék olajjal. 5 perc). Joghurttal és kaporral elkeverjük. sós vízben 10 percig főzzük. Tonhalas rizs 2. Ha a kétszeresét vesszük. a citrom levét. majd a halat villával szétnyomkodjuk. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. Salátát adhatunk hozzá. A rizses zöldséghez keverjük a halat. A paradicsomot cikkekre vágjuk. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. sós vízben megfőzzük. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. 15 dkg natúr tonhal. 2. borsozzuk. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. Előkészítés: A rizst megmossuk. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. 320 g tonhal sós lében (konzerv). leszűrjük. só. és tálra rakjuk. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. A rizst összekeverjük az olajjal. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. 45 perc múlva. Közben a halat leszűrjük. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. Az uborkát durvára reszeljük. hogy az uborka leve lecsepegjen. A halat apró darabokra vágjuk. szűrőbe rakjuk. 2. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). A rizst megmossuk. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. hagymaszeleteket. és a tonhalat. A tonhalat. Közben az újhagymát megtisztítjuk. 3.-2. 164 . és a magokat eltávolítjuk.

Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. szárazra töröljük. Az olajat felforrósítjuk. Ezt követően melegen tartjuk a ha. A halpogácsákat. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában.lat. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. kaporlevelekkel díszítve.-2. főtt tojást karikára vágjuk. 1 szál uborka 2 paradicsom. A turbolyát megmossuk. 2. 2 evőkanál vaj vagy margarin. A kaprot megmossuk. 1/4 l halalaplé. A vajat kis darabokban a halra rakjuk. 300 g mélyhűtött zöldborsó. beletesszük a filéket. Elkészítése: 1. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük. A halfiléket tálcára tesszük. nagyobb részét összevágjuk. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. és szárazra töröljük. 4 evőkanál száraz fehérbor. 2. majd rászórjuk a paradicsomkockákat. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. de már nem forraljuk. 3. 3. 2 késhegynyi őrölt sáfrány. citromlével ízesítjük. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. a húsát kis kockákra vágjuk. majd besózzuk. A paradicsomot meghámozzuk. sózzuk és borsozzuk. A halat megmossuk. só. 2 tojássárgája. a levét leöntjük. A sütőben 8-10 percig sütjük. a levét rácsepegtetjük a halra. A halfilét 4 tányérra tesszük. sót és borsot. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel. és a szósszal együtt tálaljuk. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. az uborkamártással együtt tálaljuk. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. az uborkát. majd leöntjük a borral és a citromlével. sóval. Kifacsarjuk a citromot. vagy egyszerűen majonézzel keverve. 1/2 citrom só. Sóval. lecsepegtetjük. retket. a maradék turbolyalevekkel díszítjük. 165 .A Drótpostagalamb recepttára 22. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk. A rizst és a borsót leszűrjük. könyv Halak könyve 1. megfelezzük. Használhatunk koriandert. A halalaplét felforrósítjuk.keverjük a tojássárgáját. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. paradicsomot. 175 g hosszú szemű rizs. 3-4 hónapos retek. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. vaj a sütőforma kikenéséhez. 4. a magokat eltávolítjuk. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). Ki. míg enyhe barna színűek nem lesznek. 4 tőkehalfilé (175-175 g). 1-2 főtt tojás. és a mártáshoz adjuk. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. 1 kis fej saláta. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. frissen őrölt fehér bors. Elkészítése: A salátát összevágjuk. kakukkfüvet. s a kettőt összekeverjük. 1 evőkanál citromlé.

levélnyéllel. és enyhén megpirítjuk. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. az edényt lefedjük. 1 evőkanál közepesen erős mustár. 6 fej hagyma. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl.-2. sóval és borssal ízesítjük. 3. Sóval és borssal ízesítjük. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. közben időnként megkeverjük. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. Ebben addig melegítjük. zellerlevél. jól lezárjuk. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. A halat 4 részre vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén.A Drótpostagalamb recepttára 22. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. és darabokra vágjuk. 12 dkg sárgarépa. majd megsózzuk. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g). Másik edényben felforrósítjuk a vajat. 1/2 citrom. könyv Halak könyve 1. és szárazra töröljük. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. és szárazra töröljük'. 1 babérlevél. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). 1 gerezd fokhagyma. A zellerleveleket megmossuk. A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. 1 kisebb zöldpaprika. 2. Hozzáadjuk a zellert. felaprítjuk. hagymát és fokhagymát. a kész halat tányérokra helyezzük. felforraljuk. 166 . majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. levével leöntjük a halat. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. 1 kis fej vöröshagyma. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk. só. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. Ha módunkban áll. 1/8 l tejszín. 10 dkg teavaj. és a paradicsommártásba rakjuk. 1 fej vöröshagyma. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. 40 g vaj. vajas kenyérre kenhetjük. és az egészet habosra keverjük. 1/8 I száraz fehérbor. 3. összevágjuk. azután hozzáadjuk a halfilét. 4. A halat fagyasztótasakba tesszük. A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. hozzáadjuk a mustárt. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként. A babérlevelet kidobjuk. 2 evőkanál vaj vagy margarin. Beletesszük a paprikát. fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. megmossuk és összevágjuk. 2. A zellerzöldet megtisztítjuk. 1 kis szál zellerzöld. Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. A citromot kifacsarjuk. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. fekete bors. majd feleresztjük a főzőlével. 400 g). időnként megkeverjük. a húsát csíkokra vágjuk. A halszeleteket megmossuk. 5. A magokat és az erét eltávolítjuk. a fűszereket és készre sütjük. 1 babérlevél. amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. majd forró vízbe helyezzük. A paprikát megmossuk. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. 1 sárgarépa. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. só. A hagymát meghámozzuk.

könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. VÉGE 167 .-2.

-2. és da rabokra vágjuk. könyv Halak könyve 1. 2. levével leöntjük a halat. sóval és borssal ízesítjük. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. VÉGE 168 . majd megsózzuk. A hagymát meghámozzuk. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne. és szárazra töröljük. hozzáadjuk a mustárt. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. A citromot kifacsarjuk. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. Elkészítése: 1. 3. A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. A halszeleteket megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd feleresztjük a f z lével.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->