A Drótpostagalamb recepttár 22. Könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv

Bodnár László – Klement András

HAA LK

K NV ÖY E

Barcs – Tata 2001. Március 29.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

A Drótpostagalamb recepttára 21./1. könyv

Bodnár László – Klement András

Hl k öye É ev i a knv – ds í a z hl k a a
1. rész

Pirossal: Mikrohullámú receptek

Tartalomjegyzék
BEVEZETÉS................................................................................14
2

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA........................................................15 Tisztítás.......................................................................................15 Irdalás..........................................................................................15 Szeletelés.....................................................................................15 Darabolás.....................................................................................15 Hasítás.........................................................................................15 Filézés..........................................................................................16 Előfűszerezés...............................................................................16 Általános szabályok......................................................................16 Tárolás hűtőszekrényben..............................................................16 Tárolás fagyasztószekrényben:......................................................16 Kész ételek tárolása:.....................................................................16 A HAL TISZTÍTÁSA..............................................................................16 Pikkelyezés..................................................................................16 Felbontás ....................................................................................16 A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE.......................................................17 Pontyfélék....................................................................................17 Harcsafélék..................................................................................17 Pisztrángfélék..............................................................................17 Csukafélék....................................................................................17 Angolnafélék................................................................................17 Süllőfélék.....................................................................................17 A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is)..............................17 Csuka nyúzása..............................................................................18 A nyúzás menete..........................................................................18 A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése .....................................18 A keszeg szálkátlanítása:..............................................................18 A ponty filézése:...........................................................................18 HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT?......................................................18 FÜSTÖLÉS I........................................................................................19 HALFÜSTÖLÉS II.................................................................................19 SZÁRÍTOTT HAL..................................................................................19 A HALÁSZLÉ, ÉS A HALPAPRIKÁS.........................................................19 MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? ......................................25 1. A hal...........................................................................................25 2. A hagyma....................................................................................25 3. A paprika....................................................................................25 DUNAI HALÁSZLEVEK.........................................................................25 Miért is eszik tésztával a dunai halászlét?......................................26 A dunai halászlének is vannak "válfajai", változatai: ......................26 Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet?..................................26

HALÁSZLÉ..................................................................................19

HALÁSZLÉRECEPTEK...................................................................26
Bajai halászlé 1. .............................................................................26 Bajai halászlé 2. (B.Farkas Tamás) ...................................................26 Bácskai halászlé .............................................................................27 Dunai halászlé 1 .............................................................................27 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ...........................................................27 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................27 Dunai halászlé vegyes halból 1. .......................................................27 Dunai halászlé vegyes halból 2. .......................................................27 Dunakömlődi halászlé 1. .................................................................28 Dunakömlődi halászlé 2. .................................................................28 Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) ............................................28 Halászlé a magam módján (lé tésztával) ..........................................28 Halászlé halászosan ........................................................................28 Hallé amurból és busából.................................................................29 Kalocsai halászlé.............................................................................29 Kató-féle halászlé ...........................................................................29

3

........................................................ (csészében).....34 Halászlé 10..........37 Szegedi halászlé.....31 Halászlé 1............................................................. ....................35 Halpaprikás szegediesen (régi recept) .......30 Alaplé készítés halászléhez..................................................................................................41 HALLEVESEK..........................41 Regős halászlé...............36 Révfalusi regős halászlé 1..................................... busából................................................................................................................................................................38 Tiszai halászlé.................................................................42 Boros halalaplé............43 4 ..................................................................39 Aldunai halászlé 1...........................36 Révfalusi regős halászlé 2................................. könyv Halak könyve 1...................A Drótpostagalamb recepttára 22...........................................29 A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) ....................................30 Boros halalaplé.. ...............................................................................................................................................................................................................................33 Halászlé 6.........................35 Öreghalász-lé......................................................42 Bakonyi halgombóc-leves...............................................................................................................38 Szegedi halászlé 3......................................................... .........................................38 Tiszai halászlé 1..........41 Különleges halászlé amurból és busából...............................................................................................................................................................................37 Szegedi halászlé (Nagy Pista) ..............................................................36 Solya féle halászlé...........33 Halászlé 7..........................................40 Kocsonyázott halászlé.......................................................................36 Révfalusi regős halászlé 3.........................................................................37 Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) ........................................................................................................................................................35 Ponty hallé (szegedi)....................................38 Szegedi halászlé 1............39 Balatoni halászlé 1.41 Korhely halászlé II..............................................................................................39 Balatoni halászlé 3......................................................32 Halászlé 3............................................................................................................................................................................................................................................................40 Korhelyhalászlé I......................................................................................................................................................................42 Citromos raguleves amurból... ............................................................................................................................................-2........37 Szegedi halászlé (régi recept) ...........................39 Balatoni halászlé 2...................................................29 A TISZAI HALÁSZLÉ..................39 BALATONI HALÁSZLEVEK....41 Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra............34 Halászlé 11......................... .............................31 Halászlé 2.............................................................................................................................................33 Halászlé 8......................32 Halászlé 5........................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé...........................31 Fajszi halászlé (egyszerű módon) ...........34 Halászlé 9............... (Júlia módra).............................40 EGYÉB HALÁSZLEVEK .........39 ALDUNAI HALÁSZLEVEK............................................................................................37 Szegedi halászlé (Tutsek Anna) .............. .................29 TISZAI HALÁSZLEVEK...... ........................................................................................29 Paksi halászlé II...................................................................................................40 Halászlé (Krúdy Gyula) ............. Paksi halászlé I....38 Szegedi halászlé 2................................................................................................... (szegedi) ......................................................... (Gregor-módra)......................................................................................................32 Halászlé 4..........................................34 Halpaprikás (Móra Ferencné) ...................43 Hal erőleves.......................................................................................................... ....................................................35 Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) ...............................................................................42 Amurleves mártással.....................................42 Halas szoljanka leves.........................................................................................

........50 Busa vajban...................48 Sajtos amur szelet..... .............................................................................................................................................. busa tojásban.........46 Amur káposztában ................................................. busa mazsolás mártással ............................51 Részeges busa........ busából.52 Amur...............53 Amur.......................................................................................47 Lecsós amur szelet....................................................................................................... busa rozmaringgal ................................................52 Amur.......47 Amur spárgával...............................................49 Busa bormártásban...............................................................45 Szegedi halsaláta..............................................................................................53 AMUR vagy BUSA.....................................................51 Paradicsomos busa....................................................... busa újvidéki módra............................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22...50 Busa tejfölösen..........................................................................................................................43 Halikraleves 2.................................................45 Amur borban........................50 Busa vajdasági módra............................................................................. busa roston.............. tartármártással.............................................................................................................................................46 Amurral töltött paradicsom................................................................................................................................................................................... busa felvidéki módra ....................................................44 Halleves tárkonyosan....................................................................................................................................................................................................................43 Halikraleves 1....................49 Busa kapormártásban.........................49 Busa köménymagosan......................................43 Halleves..................52 Amur.......44 Marosmenti halleves .......52 Amur................................... ................................................................47 Halkocsonya amurból.........................................................50 Busaragu .................................................44 Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) ......................................................................44 Pontyleves (Czifray István 1840-ből) ........51 5 ..............................................................................................................................................................45 Savanyú halleves busából vagy amurból......................................................................................................... könyv Halak könyve 1.................. busa rántva...........49 Busa háziasszony módra..............................................................................................49 Apró busa sütve...43 Halgombóc leves amurból......50 Busaszelet sóskával..............................45 Tárkonyos hallé szombatos módon........................ .........................-2........................................................................49 Alufóliás busafilé.51 Amur.....45 Szoljanka halból (Szovjetunió)..............................................51 Amur-............46 Amur pácolva ........... Halgombócleves.................49 Busaszelet kókuszosan...............................................................................................48 Angolna rostélyon sütve................................................................................................................................................................................................................................43 Halleves alföldiesen amurból............................................................................................................................................................................................................................48 Tormás túróval töltött amur....................................................................................................................................................................52 Amur.......................................................................................... busa-filé orly módra tartármártással......47 Amur sörben párolva..................................................................52 Amur...............................48 Zsályás angolna...46 Amur paprikásan ......46 Amurpaprikás ........................................49 Busa pörkölt...............................................................48 BUSA......................busaszeletkék borsosan........................................................................................48 AMUR.....................................................................................47 Amurszelet bakonyiasan...................46 ANGOLNA....51 Fokhagymás busa.......................................................................51 Majonézes busasaláta..

.......................................................61 Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal .............................................................................53 Amur............................................................................................. busa tojásos mártásban.......54 Részeges amur..................64 Szaggatott csuka savanyú káposztával................ busa....................................................................................63 Paradicsomos-babos csuka..............................................................................................................................................................61 Főtt csuka................................. busa.....................................................................60 Fokhagymás csuka I........................................................................................................................................................................................58 Csuka tormával és gesztenyegombóccal ........................................................... busából.........................................................................................................58 Csukaszelet..............................................................................55 MAGYAR RECEPTEK.........65 Tejfölös tormás csukafilé...........................................................................................................................................................................57 Csuka sütve........................................60 Fokhagymás csuka III............55 Tormás amur.....55 COMPÓ.......................................................parton............................55 Sült amur...............................................63 Pácolt csuka rántva.........................................................56 Csukapörkölt...........61 Főtt töltött csuka 1..............62 Káposztás csuka .......................................................................................................65 Tejfölös sült csuka............-2.......................................................62 Hideg csuka........... tejfölös tormamártással ....................................................62 Máramarosi töltött csuka......................65 Tejszínes-boros csuka.......................................................................... busa............................................. könyv Halak könyve 1.......65 6 . Amur....................62 Hideg töltött csuka..............................................................54 Halragu amurból.........................................................60 Enyhén sós főtt csuka burgonyával.............................. busa....................................60 Fokhagymás csuka II.........53 Amur..........................................................56 Csukapörkölt bajaiasan......64 Székely tormás csuka....59 Dióval töltött csuka....................63 Olaszúl beeczesedett hal .............................56 Csuka dióval töltve .................................................................................................................................................... rózsaszín mártásban...................................... busa újvidéki módra................................................................................................................................................ busa zöldségesen.....64 Spékelt csuka......................... busa zöld vajjal.............................54 Ketchupos amur............57 Csukaszeletek halászosan........................58 Csuka vajban..........................................................................................................................................................................56 Csuka egészben................................56 Cigányhal a Szamos............................................................................. busa sütőben készítve..........................................................................................................................53 Gombás amur.58 Csuka tormásan..............................................................56 Csuka erdélyiesen....................................................59 Fodormentás rakott csuka..........................53 Citromos rántott amur......................................................................... busa.............................A Drótpostagalamb recepttára 22.....................60 Fokhagymás csuka gombás burgonyával.55 CSUKA.....................................................................54 Rácszelet amurból............... busából.............57 Csuka rántva..................54 Hagymás amur..64 Sült csuka újhagymával ..59 Csuka vagdaltan.......................................................................................56 Csuka káposztásan .................................................................................................................................................................59 Csuka zöldségágyban..................57 Csuka spékelve 1............................................................................ busa...........................................................................................................57 Csuka spékelve 2........................................61 Főtt töltött csuka 2....................................................................................54 Hagymás amur.......................................................

...............67 Töltött hal...66 Töltött csuka 2..........77 Kóstolónak harcsaszelet ...................................Blanquette (francia)...67 Töltött csuka II.....78 Törpeharcsa fehérborban................67 Töltött csuka I.................................................................73 Rántott csuka Colbert módra........................... könyv Halak könyve 1............................................76 Harcsa pekándióval ..............................................................................................................................79 7 ......................70 Csuka balti módra (lazaccal)...............................................................................................................................................................79 HARCSA.................................76 Harcsa kékre főzve ............71 Csuka fehérborban (francia).........................................................................79 Kárász sütve..................78 Szardellás hal.................66 Töltött csuka 4..............................66 Töltött csuka 3................................................................................................................................-2................................79 KECSEGE.................................77 Harcsaszeletek citromos vajjal.......76 Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával).................................................................................................69 Csukagombóc (francia)..............................................77 Posírozott harcsa ...................................69 Lyoni csukagombócok (francia).......................72 Loire menti csuka vajmártásban ...............................77 Káposztás harcsa........................................................73 Párolt csuka peruggiai módra (olasz).............79 Hal és tengeri rák aszpikban..............................................75 KÁRÁSZ ............................................79 Sárban sült kárász ....77 „Meglepetés” vagdalt..........................................74 Töltött csuka (Brochet farcie).................................................................................................................................................................................... .......68 Badeni csuka..........................................................72 Fóliában sült csuka (olasz)....................................................................................................................................................................................................................................................................................................78 Tejfölös harcsafilé............................................................................78 Tűzdelt harcsa szászosan...................................70 Csuka fehérben ........................................................74 Csőben sült hal burgonyával...................................................................................76 Harcsapörkölt ...........................................................................................67 Töltött csuka III..........................69 Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)..........................................................................................................................................75 Harcsából készült saslik........................................................................75 Hagymás harcsa „beefsteak”........................................72 Csuka portugál módra..........................74 Sült csuka rajnai módra (német recept)....................................................................................................66 Tormás csuka 1......68 Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept...................................A Drótpostagalamb recepttára 22...........................................................................................................................................................71 Csuka "Nano tanti" módra (francia).....72 Párolt csuka gombával (francia).Blanquette (francia)..............71 Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia)................................................................................. szardellás csuka......76 Harcsa savanyú káposztával............................ Tepsis........................75 Halas kolbászkák......69 Csuka fehérborban (francia)............67 Tormás csuka 2...........................................................................................................................................................................................................................................................66 Töltött csuka 1.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................71 Csuka mundérban (szerb recept)............................68 KÜLFÖLDI RECEPTEK.68 Csuka balti módra (lazaccal)..................................................................................................................................................75 Harcsapaprikás.........................................................................68 Csuka fehérben ..................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................89 Mazsolás-rákos pisztráng..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................80 Tejfölös hal ...............................................módra (francia).......................................................................................................................................................... ..85 Grillezett pisztráng (indiai)..................81 Pisztráng filézése:......................A Drótpostagalamb recepttára 22.............79 Kecsege .......85 Füstölt pisztráng..............................................91 Pisztráng edényben................................................................................................................84 Fokhagymás pisztráng.............................................................90 Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag)................................85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab).................................................................................................88 Libamájjal töltött pisztráng..................................93 Pisztráng különleges raguval..............................-2.......81 Főtt pisztráng filézése:..............................83 Firenzei pisztráng.....................82 Carmenesi töltött pisztráng............ .91 Pisztráng Choron* módra (4 személyre)..........82 Castellanei pisztráng...............................................................................................................................93 8 .......................................................................90 Pisztráng borban...................................88 Kék pisztráng tejszínes tormával................................................................... könyv Halak könyve 1..................................................................................83 Cukkínivel töltött pisztráng.......................................92 Pisztráng füstölése............................................................................................................................................................................................87 Kaviárral töltött pisztráng.............84 Fóliában sült hal..........................................................................................................................................81 Pisztráng előkészítése kékre főzéshez:...................................80 Pisztráng – fortélyok...............80 Kecsege vajmártásban.................................83 Ánizsos párolt pisztráng.......................................... ......82 Aszpikos pisztráng ...........................................................................................................................................................................87 Kapros pisztráng..........................................92 Pisztráng kékre főzve 1.................... Hideg kecsege......................................90 Pisztráng boros mártásban (Ausztria)......82 Bretagne-i pisztráng (francia)............................................................................................................................80 Kecsege aszpikkal és majonézzel.....92 Pisztráng főzve....................93 Pisztráng kékre főzve 3.....85 Fűszeres pácolt pisztráng ..................................87 Kemencés tejfölös pisztráng.............91 Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel)..........................................88 Kövön sült pisztráng..................................92 Pisztráng fekete mártásban (olasz)......89 Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással....................88 Mandulás pisztráng..........84 Folyami pisztráng "molnárné" ....90 Pisztránghab salátával (4 személyre)..................80 A pisztráng elkészítésének titkai:.............. ........................86 Hideg pisztrángsaláta...................................89 Pisztráng alufóliában................................ (francia).............................81 Pisztráng előkészítése sütésre:.....................80 PISZTRÁNG....................................................91 Pisztráng elzászi módra (francia).....85 Göngyölt pisztráng sherry-zselében ......................................................................................................................................86 Hideg pisztráng egészben..........................................................................83 Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával.....................87 Ínyenc módra töltött pisztráng.............................................89 Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre).88 Kutap (örmény)......................................................................................................93 Pisztráng kékre főzve 2.......93 Pisztráng mandulás mártással........................................

................................................................107 Marinírozott hal.................................................107 Makói haltepertő.........99 Vajban sült pisztráng (olasz)..........................................................................................98 Sült pisztráng fokhagymamártással.....................................................................97 Sonkával töltött pisztráng (spanyol)............................................................................................103 Fényezett pontyszeletek...105 Kalocsai pontyderék..............................................101 Boszorkányszigeti batyus halászlé.......................................................................................99 Tejszínes pisztrángleves................................................106 Kocsonyás hal I...................................96 Pisztráng szalonna-köntösben....................................................................................97 Sonkás-májas töltött pisztráng............................. könyv Halak könyve 1...............................................................................100 Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához:..............................94 Pisztráng molnárné módra............................................A Drótpostagalamb recepttára 22.......................99 Töltött pisztráng turbolyával..................................................................................................94 Pisztráng.................................106 Korhely halászlé....................................................................................97 Rakott pisztráng.................................................................................... Pisztráng mandulával sütve......105 Haltekercs..........................................................................................................................................................................................96 Pisztráng tejfeles mártással.........105 Halas rétes kapros-paprikás mártásban.......104 Halkocsonya......................................................................100 PONTY.106 Kék ponty........................................................103 Gombás pontyfilé..................................................................94 Muszlinmártás........................................................................................................................................................................-2................................102 Dorozsmai molnárponty.95 Pisztráng rozmaringmártásban..................................................................................................................................99 Töltött pisztráng..........................................................................102 Fejedelmi halfalatok.........100 Bakonyi halgombóc-leves..........................................................................................................................104 Halleves tárkonyosan.....................................102 Fehérboros pontyszeletek ........................................................106 Kocsonyás hal II............................... tejfölös mártással...............................................95 Pisztráng serpenyőben (olasz).........98 Tejfölös pisztráng (Szíria).................................................................................................................................................................96 Pisztráng sütve II...........................................................................................96 Pisztráng sütve I.......99 Vajas pisztráng.....................95 Pisztráng sonkával (olasz)..........................................................................................................................104 Hallabdák Tamás módjára............108 9 ..........................................................................................96 Pisztráng vincellér módon....................98 Sült pisztráng..................................................... mártással (1936)...........................................................................................................................................................................................107 Magyaros pontykocsonya.....98 Sült pisztráng pisztáciával...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................103 Hal édes-savanyú mártással (Kína)............100 Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal........................................94 Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói).............................................103 Halászlé csészében........................................................................97 Serpenyős pisztráng (kínai).100 Vargányával töltött fűszeres pisztráng..........106 Lecsós ponty...........................................104 Halkocsonya (Krúdy Gyula) ...................94 Pisztráng muszlinmártással.....................101 Diós rántott ponty.96 Pisztrángtekercsek zöldségmártással..95 Pisztráng rántva................................................102 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával...................................................................

.................................................116 Tejfölös............................118 Vörösboros ponty..115 Rostonsült ponty fűszeres vajjal.111 Pontypaprikás .......................................................................................................................................................................................................................................112 Pontypörkölt.............. Olasz ponty......................................120 Ponty Orly módra 2..............................120 Rántott ponty II.............................................................................................................................................114 Rácponty III.......................110 Ponty forrázva...115 Rántott pontyderék majonézes burgonyával.................119 Ponty Dorozsmaiasan...................109 Pikáns ponty...................112 Ponty szalonnával....111 Ponty-halpaprikás...........................................................111 Ponty krétai módra.........................................................................................................-2.............................................113 Ponty tabáni módra..........................117 Tiszai pityókás ponty ................................................................119 Sült ponty hagymaszósszal..................117 Tűzdelt ponty..................................................................................112 Ponty...............................................................................109 Ponty bormártással......................................116 Szigetközi halszeletek.......................................................................................121 10 .........119 Halas rétes....... gombás ponty....................................................................108 Paradicsomos pontygombócok...............................................................109 Ponty egytálétel románosan..........................................................................................................................................A Drótpostagalamb recepttára 22..............................................................................116 Tejfölös ponty.................111 Pontykocsonya 2....................................................................................................................114 Rácponty IV............................................................................................................................................................................................................112 Ponty sóskamártással...113 Pontyvagdalt ................................................................................................................................................109 Pontybaligány......................118 Dorozsmai molnárponty........................................116 Tejfölös hal ..........117 Töltött pontyfilé............................................................................................................................................................................120 Diós rántott ponty........................ könyv Halak könyve 1.............................................118 Fokhagymás ponty ....110 Pontykocsonya 1............................113 Ponty szolnokiasan..........115 Savanyú káposztával töltött halfilé............................................................................108 Olaszul beeczesedett hal ....................................................................................................................117 Tejfölös-gombás ponty 2..........................................................116 Tejfölös-gombás ponty 1..113 Rácponty I.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................110 Ponty kékre főzve..............................................................................................................................................118 SÜLT PONTYÉTELEK ........................................................................120 Rántott ponty I........................................................................................................................ kapros-paprikás mártásban.................................119 Ponty egészben sütve...................108 Paprikás ponty (Krúdy Gyula) ...............................................................118 Vagdalt hal.............................................................................................................................................................................................................120 Rántott hal dióbundában..............115 Rántott ponty.....................................108 Paprikás ponty tejfölösen ........................................................................................................112 Ponty sörben pácolva...............................................................................110 Ponty gombával töltve.....................................................................108 Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) ............................................................114 Rácos ponty................................................................................................................113 Rácponty II..........120 Ponty Orly módra 1........... ............119 Pataky Sándorné féle ponty ........... reform módra......

.... Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska) ................................................................................................................-2...................................121 Diós hal (hideg) .................................................................................................................. könyv Halak könyve 1................................................................................ firenzei módra......133 11 ................133 Halpörkölt (Vízvári Mariska) ......... más módon............................................................................129 Halas rántott zsemle .....123 Fogasszeletek főzve...................................................................129 Halpörkölt (Vízvári Mariska) .......................128 Tihanyi süllőszelet.......122 Fogas hercegnő módra....................................................................................................................................................................131 Halropogós.................126 Párolt fokhagymás fogas-filé.130 SÜLT HALÉTELEK .......132 Marinírozott hal............................................................... egészben sütve............127 Roston sült süllő ............129 Halpaprikás (Vízvári Mariska) .............................................................................122 Vajban sült ponty.............................................................129 Halpaprikás más módon...............................................................127 Süllőszelet parasztosan.........................................126 Hideg hal tartármártással.....................................................................................................................................................................................................................122 Kaviár nyurga ponty ikrájából..........126 Magyar gombás fogas ...........123 Fogas molnárné módra ...........128 Vajban sült fogas......................................................126 Hideg fogas-tekercs füredi módon.........................................................................................................................................................132 Halpaprikás bográcsban...............................................................................................................................................................................................................................................127 Süllő vajjal...................................................................................................................130 A szögedi halpaprikás......................................................................................124 Fogas vagy süllő rákpörkölttel.................129 Halszuflé tésztával................................131 Grillezett halszeletek......132 Hallal töltött paradicsom......................................129 Zöldséges forrázott fogas-filé .................121 TEPSIS HALÉTELEK .............................................................................................................................................131 Szalonnás hal ......................................................................124 Forrázott fogas..........121 Francia töltött ponty ...............................................129 SÜLLŐ (FOGAS)...........................................................................................................................................................122 VEGYES HALRECEPTEKK........................A Drótpostagalamb recepttára 22..............125 Hideg fogastekercs....132 Tárkonyos hal...........................................................................................................................124 Fogasszeletek tejszínes gombóccal........................................................127 Süllő roston.................130 Füstölés ..............................122 Egészben sült fogas............................................................................124 Fogasszeletek sajtmártással...........................................................................................................................131 Rántott hal.................................................................................................................127 Szardellás hal............................................................132 Hagymás pácolt hal.....................................................127 Süllőszelet magyarosan........................................................................................................................................................133 Lengyel hal..................................................................................................................................................................131 Halmaradék burgonyával..............................124 Főtt fogas vagy süllő...............................122 Fogas á la Krúdy ..................123 Fogas hidegen ....128 Tűzdelt fogas................................128 Tejfölös hal ........................122 Fogas (süllő) Gundel módra..................................................................................................123 Fogas szeletek.........................................................................................................................................121 Rácponty (Krúdy Gyula) ........................................................................................................121 Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)......

..............................................................................................................................................................................................133 Paprikás hal............................................ Mandulás hal...................................................................135 Ruszli 2............................136 Szegedi halsaláta.....................................................142 KAVIÁR...........................................................................................................................................................................140 Hering saláta........................................................................................140 Heringes savanyú káposzta.........................137 Variáció halra.................-2...................................................................................................................................................................134 Halpástétom 2..........................................................................................................................................................................................................................................144 Édesköményes lazac................................................................................................................135 Paradicsomos hal.143 Halpástétom.........................................................................................140 Hek és hering házi pácolása...............................................139 Hering bundában sütve....................................................................143 Vörös kaviár dip ..........145 Grillezett lazac paprikás mártással...143 Rántott haltej.....................................134 Halpástétom 1....................................................................................................................................................................................143 Szardíniasaláta..............................................................................................................................134 Rántott hal dióbundában.........................144 12 ..................................... lazacos retek.........................................................................................................................141 Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók.......138 Halak könyve..................135 Pikáns halfilé...................................145 Lazacfilé.......................................144 Citromkrémes.....141 KAGYLÓK..........................................................142 Kaviár á la Troppauer Hümér..................................................................134 Párolt hal krumplival............................................................142 KardhaI-steak ..........................139 HERING........137 Részeges hal................................133 Olajos hal sneciből...........................................................................146 Sült halfilé (alaprecept)............................................................................145 Lazaccal töltött palacsinta.........................vagy menyhalmájjal ...............................146 LAZAC.......................................................... könyv Halak könyve 1.................................................................................................................................................137 Zöldséges gőzölt hal......142 Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral.......................141 Osztriga csuka.................................................................................144 Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág)...........................................................................................141 Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson.135 Nyári halsaláta...................................................................145 Lazacszeletek roston.......................................................................143 Halas sült paradicsom .....................................................................................................................135 Ruszli 1....................................139 Grillezett heringek......A Drótpostagalamb recepttára 22...................................................................140 Ruszli (Hagymás pácolt hering)......................................................................136 Ruszli 4...141 Grillezett halszeletek...........143 KARDHAL.............................................................................................................................................137 Sajtos halszelet...............................................................................144 Sóskamártás ...........141 Sült osztriga..................141 Rombuszhal osztrigával......................136 Ruszli 3............................................................135 Marinírozott halszeletek.........................................................................................................................................................137 Halkrokett................................................142 KONZERVHAL...........................................134 Paprikás lisztben forgatott hal..............................................................................................................................................................................................................................................................................142 Kaviáros hollandi mártás.............

......................................................................................................157 Rákkal töltött sült alligátorteknős.................................................153 Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise)......................................................................................158 13 .......................................................................................................153 Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) ...................................................................................................................................................................................................................................................................... EGYÉB HALRECEPTEK...........................-2...........151 Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére)................................................................156 Hallal töltött paradicsom.....................................................................................................148 Lepényhal zöldségmártásban ..................................................149 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne").146 TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES)..............153 Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) .........................................148 Lepényhalfilé osztrigaszószban ........................................153 Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) ........... Szombati lazacszelet........152 Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc)............................................146 Érdes lepényhal kapribogyó mártásban ..157 Sügérfilé garnélarák mártásban................................152 Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) ............................157 Spanyol paella................................................................153 Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay).....................................................................................156 RÁKOK....150 Sült laposhal köpenyben .................. ...................................................151 Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) ..155 ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY)...........................................A Drótpostagalamb recepttára 22...157 Tempura garnélarák........................148 Lepényhal Klemi módra..........158 Dalmát hal.............................................155 Mustáros hagymamártás........................158 Édes-savanyú tintahal.............................................................................149 Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose")...151 Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin)..... ..........154 Töltött érdes lepényhalfilé .............152 Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére)..........153 Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua)....158 Halfilé citromszósszal...151 Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré)..158 Cikória halfilével ................................................................................................................................................149 Osztrigaszósz ..........................................................................................................................................147 Lepényhalfilé céklamártással..........................................147 Lepényhal firenzei módra...154 Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise).................................................................................................................................................................152 Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) .............150 Sült nyelvhal.....................150 Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine)........................................................................................................154 Zöld mártás .......151 Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) .......158 Egzotikus sült hal................................................155 Paradicsommártás gombával.....................................149 Sült lepényhal hamburgi módra ............... 152 Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) ......................................154 Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge)......................................................155 Paradicsommártás ..........................157 TENGERI.................................156 KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ...............155 Halas rántott zsemle ...............156 Tengeri varangy (ördöghal) nyárson..........155 Libaaprólék rák-öntettel......................148 Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne").............................155 Kapros uborkamártás............................................ könyv Halak könyve 1......................

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Hal friss fűszerekkel .....................................................................159 Halszeletek pikáns mártásban........................................................160 Narancsos rizs tengeri hallal..........................................................160 Portugál halastál...........................................................................160 Szicíliai hal steak...........................................................................161

TOKHAL...................................................................................161
Tokhal felengedtetett húsa............................................................161 Tokhal húsából készült börög.........................................................161

TONHAL...................................................................................161
Dél tengeri paella..........................................................................161 Diós hal (meleg)............................................................................162 Gefillte fis – modern recept............................................................162 Hal bundában................................................................................162 Hal sajtkrémmel............................................................................162 Kelbensült tonhal..........................................................................162 Máglyarakás tonhalas krémmel......................................................163 Narancsos tonhal...........................................................................163 Rakott tonhal norvég módra...........................................................163 Sült tonhal brokkolival...................................................................163 Tonhalas rizs 1..............................................................................163 Tonhalas rizs 2..............................................................................164 Tonhalas-tojásos rizs.....................................................................164 Tonhalpogácsa uborkamártással ...................................................164 Tuna (tonhal) saláta.......................................................................165

TŐKEHAL.................................................................................165

Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban.....................................165 Tőkehal rizzsel...............................................................................165 Halpástétom..................................................................................166 Foltos tőkehal kreol módra.............................................................166 Foltos tőkehal mustáros mártásban ...............................................166 VÉGE...............................................................................................167

BEVEZETÉS
MALEDICTUS PISCIS in tertia aqua, azaz: "Átkozott a hal a harmadik
vízben", tartja a régi latin mondás. Az említett "harmadik" víz arra céloz, amit az avatatlan ember innék a halra (mely az elsőben élt, a másodikban főtt), aki nem ismerné a bölcs tanácsot, hogy a halat jóféle borocskával kell megöntözni, minekutána megette az ember. Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz. Nem is valószínű, hogy komolyabb véleménykülönbség merülhetne fe1 e téren. A nézetek már inkább lehetnek különbözők ott, amikor arról van szó, hogy melyik a legjobb édesvízi hal, amely Magyarország területén előfordul. A döntés valóban nem könnyű, mikor itt van a tiszai kecsege, a világhírű balatoni fogas (különféle süllő rokonaival) és hegyi patakjaink gyöngye, a sebespisztráng. A hosszú orrú, karcsú, elegáns kecsege fehér húsa kitűnő, szálkamentes, omlós. Ikrája valódi kaviár. Az ezüst fényű balatoni fogas húsa hófehér, nem zsíros, szálkája ennek sincs, íze igen finom. Kár, hogy annyira kényes és elevenen nem szállítható, s így csak jegelt állapotban kapható. A vörös és fekete pettyekkel díszített, fürge sebespisztráng, a Iazacnak, és tengeri pisztrángnak közeli rokona, szintén szálka nélkül való s főleg "kékre főzve" (ha úgy tetszik: forrázva) valóságos csemege a hozzáértő számára. Ha döntőbírónak jelölnének ki, magam se tudnám hova szavazzak, s alighanem hármas holtversenyt állapítanék meg. De remek halak vannak a második rendben is: a h a r c s a meg a falánk c s u k a . Fontos, hogy ezek se szálkásak, ellenben fehér húsúak, jóízűek. A harcsa ízesebb, omlósabb, tartalmasabb, zsírosabb (ez a zsírossága csak az egészen nagy

14

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. példányoknál válik kellemetlenné), a zsír nélkül készülő halpaprikásnak ideális. tartozéka; a csuka soványabb, szívósabb húsú. Utánuk érkezünk, a Iegnépszerűbb halfajták egyikéhez, a gyorsan növő és több változatban nagy eredménnyel tenyésztett zömök, hasas pontyhoz. Az apraja szálkás, a nagyobbjának azonban - egykilóstó1 kezdve - már kevés a szálkája. Húsa barnás, puha, íze kissé édeskés, sokan nagyon szeretik, különösen kirántva vagy ráchalnak, s ahol más halakkal vegyest szerepel, mint például a halpaprikásban, jelentékenyen hozzájárul az ízek gyarapításához. A sekély, iszapos tavak mocsár ízeit sajnos könnyen magába szedi, de megszabadul ettől, ha egy ideig lyukacsos haltartóban úszkálhat, mielőtt piacra kerül. Pontyrokon a széles kárász, megirdalva, sózva, paprikázva, roston, nyárson, tepsiben ropogósra sütve, igen jó s így elkészítve még a rémesen szálkás, apró keszeg s a Balaton tömeghala a garda is élvezhető. Nem rossz hal a compó, másként cigányhal sem. Ezek után is marad még néhány jelentéktelen halfajta a vizeinkben, a fehér asztal barátai azonban leginkább az elébb felsoroltak közül választanak, ha arról van szó, hogy ünnepi vagy köznapi alkalomra halat egyenek s hegyébe gondűző borocskát öntvén, megóvják attól, hogy "átkozott"-nak nevezhessék. (Magyar Elek: Az ínyesmester szakácskönyve.)

A HAL ELŐKÉSZÍTÉSE, TÁROLÁSA
(Lajkó István halász szakmérnök) Tisztítás A halat pikkelyezéssel vagy nyúzással tisztíthatjuk. Kivételek a pisztráng és a compó. Ezt a két fajt az apró és mélyen ülő pikkelyzete miatt nehéz hagyományos módon megtisztítani, ezért elegendő, hogy a testükről a nyálkát kaparással vagy körömkefével bőséges átöblítés mellett eltávolítjuk. A belsőségek eltávolítása után ügyeljünk a kopoltyúk és a keserűfogak eltávolítására. Ha a pikkely nehezen válik le a bőrről, tegyük a halat néhány percre meleg vízbe. A hal húsát néhányszor tisztítás közben és végén bőséges hidegvízzel át kell mosni. Irdalás Az irdalásnak több célja van. Elsődleges cél, hogy irdalás során főleg a gerinc mentén lévő húsban a szálkák felaprózódnak, így az elkészült étel könnyebben fogyasztható. A jól beirdalt halszelet könnyebben átsül vagy átfő. Ezen kívül a szép irdalás dekoratívabbá teszi az elkészített ételt. Az irdalás lényege az, hogy a megtisztított hal bőrfelőli oldalán éles késsel minél sűrűbben (kb. 3-5 mm) kereszt irányban bemetszéseket teszünk. Néhány órás pácolás ugyanis megpuhítja az apró szálkákat. Szeletelés A leggyakoribb előkészítési mód a szeletelés, amikor a megtisztított hal testét éles késsel keresztirányban 2-3 cm vastagságú (patkóalakú) szeletekre vágjuk. Darabolás A darabolás hasonló a szeleteléshez, de itt a szelet vastagsága 4-6 cm. Darabolni általában a kárászt és a keszegeket szokták, vagy abban az esetben is alkalmazzák, ha a halhúsból hideg vagy meleg marinádot kívánnak készíteni. (Marinád: ecettel vagy citrommal savanyított készítmény. Típusai: hideg, főtt és sültmarinád. Legismertebb a kereskedelmi forgalomban kapható ruszli.) Hasítás A hasításkor a halat a hossztengelyében – a gerincénél – kétfelé vágják. Ezt a módot kisebb testű halaknál például a sütés előkészítésekor alkalmazzák.

15

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Filézés A filézés lényegében a csontváz és a fogyasztható halhús különválasztását jelenti. Ez a munkamûvelet igen nagy gyakorlatot és ügyességet igényel. Előfűszerezés Főleg a busafélék húsa szárazabb a pontyénál, de fűszerezve kiválóan elkészíthető. Felhasználás előtt néhány órával az elkészítendő ételnek megfelelően ajánlatos előfűszerezni. Általános szabályok Bármilyen módon lett a hal előkészítve a hűtőtérbe helyezése előtt célszerű a halhúst jól lezárható fóliazacskóba adagonként becsomagolni. A nem kellően csomagolt halhús a tárolás során veszít a víztartalmából, valamint a hűtőtérben tárolt egyéb élelmiszerek átveszik a hal szagát. Tárolás hűtőszekrényben A hűtőszekrényben a hőmérséklet kb. 0-5 oC közötti. Ez a hőmérséklet teljes mértékben nem szünteti meg a romlást okozó mikroorganizmusok élettevékenységét, csupán csak erősen lassítja. Ezért itt a maximális tárolási idő 1-2 napban határozható meg. Tárolás fagyasztószekrényben: A fagyasztószekrényben vagy ládában való tárolást, tartósítást gyorsfagyasztásnak, vagy mélyfagyasztásnak is nevezzük. Általában minden gyorsfagyasztó berendezés két belső térre különül el: a gyorsfagyasztó- és a tároló térre. A gyorsfagyasztó tér hőmérséklete –30-40 oC, míg a tárolótér hőmérséklete –20 oC körüli. Ezen az igen alacsony hőmérsékleten a mikroorganizmusok egy része elpusztul, más részének viszont az életfolyamatai teljes mértékben szünetelnek, tehát itt a halhús huzamosabb ideig tárolható. A gyorsfagyasztóban történő tárolási eljárás megkezdése előtt az előkészített halat célszerű kb. 5 oC-ra előhűteni, majd csak ezután elhelyezni a gyorsfagyasztó térbe. Innen az áru csak a teljes átfagyása után (kb. 24 óra) rakható át a tároló térbe. A javasolt tárolási idő 3-4 hónapban határozható meg. Igaz ugyan, hogy az ennél hosszabb ideig tárolt készítmények sem romlanak meg, de az igen lassú oxidációs folyamatok és a zsírok avasodása miatt, a halhús értéke erősen csökken. Kész ételek tárolása: A kész halételt ajánlatos a készítés napján elfogyasztani, egy napnál hosszabb idejű tárolásnál (hűtőszekrényben) a halhús értékes tápanyagai ugyanis károsodhatnak.

A HAL TISZTÍTÁSA
Pikkelyezés A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merőlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. Felbontás A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belső részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belső részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk.

16

A harcsa tisztítása (törpeharcsa és menyhal is) A harcsa nem pikkelyes. A már nem élő. Csukafélék Hengerded alakú. A nagyobb példányok húsa érlelés útján kerül konyhai felhasználásra. Ízletes húsa sokféleképpen hasznosítható. szálka nélküli. bőrüket lehúzzuk. a márnát. a gardát és még jó néhány halfélét. a bagoly-. a dévérkeszeget. Angolnafélék Kígyószerűen megnyúló testű. A halhús egészséges táplálék. szálkátlan halféle. A hal húsának a többi húsféléhez viszonyított kalóriaértékét. Süllőfélék Egyike a legízletesebb húsú halaknak. szálkamentes. óvatosan mossuk. ebbe a családba tartozik a sebes pisztráng. könyv Halak könyve 1. kopoltyúja vörös. Néhány tanács a teljesség igénye nélkül. A 3-6 kilós húsa a legízletesebb. hanem erősen nyálkás. a szilvaorrú. A hal húsa ugyanis gyorsan bomlik. a fogyasztáshoz való előkészítése sokaknak gondot okoz. A Balatonba történő betelepítése után népszerűsége megnövekedett Magyarországon. Tengeri halak: már felbontva érkeznek hozzánk. a pataki szaibling és még néhány halféle. szép fehér húsa kedveltté teszi a konyhán. Pisztrángfélék Apró pikkelyű. hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. mint az egyéb húsoké. Sózott halak: többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. Ezért könnyen emészthető. fehérjetartalmát. sőt el is riaszt. Konyhánkon csak friss halat használjunk fel. A HALAK KONYHAI ELŐKÉSZÍTÉSE Forrás: Tolnai Kálmán Nagy Szakácskönyv Az élelmezés szempontjából számottevő halcsaládokat egymástól a következő módon különböztetjük meg. a szálka pedig a fogyasztás élvezetét is csökkenti. előreálló. A halak tisztítása. szivar formájú testűek. Arányos felépítésű teste. húsa ruganyos. a benne rejlő zsírok. Nyálkás bőrű halakat: ha lében akarjuk asztalra adni. a szivárványos pisztráng. és kímélő ételek készítésére is nagyon alkalmas. Harcsafélék Pikkelytelen hosszúra nyúlt testű. Szálkás fehér húsú. Pontyfélék Tömegét tekintve a legszámottevőbb család. olajos húsú. melyből kellő irdalás után készíthetünk ízletes szaftos ételeket. szénhidrátok mennyiségét a kalóriatáblázatban szereplő összehasonlítási adatok érzékeltetik. Súlyszázalékos zsírtartalma sokkal kisebb. szeme tiszta.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. ragadozó. a lapos-. a compót. a busát. A harcsa és a csuka után a legnagyobb testű ragadozó hal. fehér húsú halak. de még friss hal vízben alámerül. Ide soroljuk a különböző pontyokat. fehér húsú halfélék. A közvetlen fogyasztáshoz legegyszerűbb tisztítási mód: kisebb harcsát célszerű megfelelő nagyságú edénybe forró vízbe bemártani (néhány másodpercig) a száján átfűzött drót vagy madzag segítségével 17 . ezeket ecetes vízben mossuk. szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. Az ízletes halételek előállításának egyik legkiválóbb alapanyaga. az amurt.

hogy az ipszilon szálkákat átvagdossuk egészen a gerinc mélységéig.nyurgapontyot. a színhús felől (belülről) a hátrészt a gerinc vonaláig.-2. HOGYAN PUCOLJUK MEG A HALAT? A karácsonyi étkezések egyik fő fogása a legtöbb családban valamilyen halétel. valamint távolítsuk el a középen lévő "keserű fogat". Csuka nyúzása Nehezen tisztítható pikkelyes hal. vagy ha élő halat viszünk haza. Utána a kívánt nagyságban attól függően mire használjuk (rántott. A hal hasüregéből szedjük ki a belsőséget. Ezután mindkét pontydarabot bőrével a vágódeszkára fektetve. A halászléhez vagy rántott halhoz szerezzük be a friss halat . jó. bízzuk rá az erősebb nem képviselőire a hal ártalmatlanná tételét. A ponty filézése: A pikkelytől és belső résztől megtisztított pontyot éles késel a hátvonulatában a hátuszony (először) egyik oldalán a gerincig bevágjuk. pisztrángot . 2 mm-es távolságban beirdaljuk. valahol felfüggesztve. Az így nyert 2 db "pontyhúsról " az uszonyokat eltávolítjuk. a farka felől haladjunk a feje felé. uszonyait és farkát. A ponty és egyéb szálkás halak kifilézése A keszeg szálkátlanítása: A pikkelytől megtisztított keszeg hátrészét (fejétől a farkáig) mindkét oldalon a gerinc vonaláig 2 mm távolságban beirdalni (vagdalni) úgy. mert a sütéssel a bordaszálakról a hús leválasztható.a piacon. majd a fejrész fixálásával (ha van segítőtárs. ezeket használhatjuk a halászlé alaplevéhez. A gerinc alatti részt nem kell beirdalni. Ezután a nyálka és a harcsa bőre is egyszerű kaparással könnyen leválasztható. majd a nyakrésznél félkörben átvágjuk. ezzel az ipszilon szálkákat átvagdossuk. a bőre átható szagú. az uszonyok. halászlé) daraboljuk. Az így megtisztított halat mossuk meg. a bőrt bevágni minden uszony mentén mindkét oldalon (hátúszónál) és mellső uszonyoknál). főzés után semminemű szálkának nem marad nyoma. ha nincs. ha van benne ikra vagy halmáj. a belőle készült étel. a nyakrésznél újjal a bőrt megfejteni. és forrásban lévő vízzel leönteni. fejthető legyen. 18 . Majd vágjuk ki a kloákarészt. azt szedjük ki belőle óvatosan. hogy üsse fejbe a halat. mert különben élvezhetetlen lesz. Először kapargassuk le a pikkelyeket. sült. hogy az. vagy ha lehetőség van rá a csuka fejét leszögezve) a bőrt mint a harisnyát lehúzni. a csupasz gerinc. A nyúzás menete a fej alatt (a nyakrésznél) teljesen körbevágni a bőrt úgy. nagyobb harcsát nagyságának megfelelő edénybe (esetleg fürdőkádba) fektetni.A Drótpostagalamb recepttára 22. és vágjunk be keresztbe a hasi oldalon a feje alatt. A hal fejénél a kopoltyúrészből vágjuk ki az élénkpiros szűrőket. A többi belsőséget dobjuk ki. Kérjük meg az eladót. nyissuk fel hosszában a hasát egészen végig. hogy a "műveletek" minél kevesebb húsveszteséggel járjanak. az fogja. A halat nem szabad sokáig tárolni. utána a bordacsontokról lefejtjük (a fejtől hátrafelé haladva). Mossuk meg a hala(ka)t. A fej. Ezután vágjuk le a fejét. Legegyszerűbb nyúzva megtisztítani. hogy ne sértsük meg az epét. könyv Halak könyve 1. Ugyanezt elvégezzük a másik oldalon is. amint hazavittük a piacról. Sütés. ha azonnal megpucoljuk. mélységben a bőrig. Ha egészben akarunk halat sütni. Mindvégig ügyelünk. A halmájnál vigyázzunk. tükörpontyot. amelyeken még marad némi hús a halászlé alaplevéhez megfőzhető és kipasszírozható. keszeget.

Filézés: éles késsel válasszuk le a gerinc mentén a halhúst a nagyobb csontokról. attól is függ. mert a halászlé és a halpaprikás főzése is. mint a sertés. Irodalma és legendái vannak a halászlének és a halpaprikásnak. hogy a hamut naponta távolítsuk el. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. Ezután lemossuk róla a sót. és jól szellőző helyen felfüggesztjük. csak éppen eligazodni nehéz bennük. mert a hal másféle hús. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. A füstöt füstölőkamrákban. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. az éger. Füstöléshez. süllőt. és érlelni. és vágjuk tetszés szerinti szeletekre. Azért is. ÉS A HALPAPRIKÁS (Erdei Ferenc: Néprajzi ínyesmesterség) Ezek is paprikás ételek. Persze. csárdák és halfőző-mesterek vetélkednek egymással. Az előkészített halat erős zsinegre vagy drótra fűzzük. fogyasztása is külön nemzeti ügy." HALFÜSTÖLÉS II. amiben országrészek. a Bajai Múzeum igazgatója közli a következőképpen. mert könnyen tüzet is okozhatnak.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. lehet sózás közben ízesítőket is használni. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. Hogy meddig? Az. Attól függően. a füstölendő áru pedig legalább 2. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. amikor a füst. és nem tartalmaz kellemetlen ízű illatanyagokat. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. könyv Halak könyve 1. Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. prés alá tesszük. 19 . pácolni kell. a bükk-. Ugyanígy lehet szárítani kibelezett fogast. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. mint mindent be kell sózni. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. mint a szárnyasoké vagy a négylábúaké. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. s azért is. akkor nem kell levágni ezeket a részeket a halról.A Drótpostagalamb recepttára 22. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. ezeket is bográcsban főzik. ugyanaz az eljárás. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. "lángoljuk". és 2 napig prés alatt tartjuk.5 m-re van a tűztől. A haltörzset szeleteljük fel keresztben. Ez kellemes ízt ad. a dió-. Füstöléskor ügyeljünk arra is. Lássunk egy csokrot ezekből az irodalmi adatokból. a legjobb az akác. HALÁSZLÉ A HALÁSZLÉ. vagy filézzük ki. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. mivel a sózás az egyik legelmaradhatatlanabb része a tartósításnak. majd szálkátlanítsuk milliméterenkénti bevagdosással a filét.-2. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. FÜSTÖLÉS I. nyurga pontyot vagy harcsafilét. hogy meddig akarod így tárolni. Az első történeti adatokat Solymos Ede történettudós. s ezekből sok érdekeset meg lehet tudni e nevezetes halételekről. és a füstölő jól szellőztethető. De szerintem. és 6 órán keresztül áztatjuk. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. vagy libahúsoknál! SZÁRÍTOTT HAL Elkészítése: A friss vagy mélyhűtött volgai pontyot vagy dévérkeszeget megszórjuk sóval. illetve beszáradásnak. A halat is. mégis külön fejezet illeti őket.

de ilyen égető paprikaleveshez az én ínyemnek nem volt kellő fogékonysága' .-2. de ezek inkább költői képek voltak e nevezetes ételről. Halászly'-nek (így a német szövegben) nevezik ezt. só és paprika kell hozzá. a tiszai vízről.' A Vasárnapi Újság 1863-ban Rév-Komáromról írva szintén beszámol a halebédről. Bálint Sándor. A halvérről. pontosan leírja a szegedi halfőzés módját. s ebből a legérdekesebb az. a szegedi népélet tudora. ’Több nemű halból készül ezen ízletes eledel. A polgárok többnyire a halásztanyákon fogyasztják. Az írók legendái még inkább bonyodalmassá teszik a helyzetet. . noha száznál több halreceptet találunk bennük. de főképpen kecsegéből. Ilyen ételt lehet készíteni otthon vagy vendéglői konyhában. mert egy 1822-ből származó halászati szerződésben a keszthelyi uradalom kiköti.halacli'-t paprikával fűszerezték. mint fűszer csak a XVIII. s a halrészek fűszerezésére a törökborsot (paprikát) használják. azt passzírozzuk. A meglepő az. pontyból. bővített kiadásokból azonban. Mikszáth Kálmán. kakukkfüvet. akkor is. Ez egymagában is a könyv nagy népszerűségét bizonyítja. század második felében terjedt el. ha hosszabb vagy rövidebb levű volt a bográcsban főzött hal. könyv Halak könyve 1. mert készítésmódja egyedül Komáromban és Szegeden otthonos.írja e lap -. csukából." Az is érdekes. Gárdonyi Géza. ’ Erzsi néni' 1894-ben megjelent szakácskönyvében 178 féle halkészítési mód között sem találjuk a halászlét. de ez alapon a főzési technológia lényege nem ismerhető fel. hogy sokkal később sem találjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és ebbe főzzük a pontyszeleteket. megpaprikáznak s hagymával meg egy kevés babér Ievéllel keverve magok leviben megfőznek. "Első ismert adatunk 1800-bó1 származik. hogy Fenékpusztától délre fölkeresték a Kis-Balatonban levő ’ halász-szigetet' is. 1808-ban egy Eissl nevű karinthiai gazdasági tanácsos járt a Balatonon. (Csak újabban javasolják. Azért is nevezetes . és úti élményeit 1813-ban megjelentette.ha az uraság úgy kívánja -. hogy a paprika. ki maga is nem tudná készíteni'. Egy német nyelvű útleírásban a tolnai halebédről olvashatjuk: "Az első fogás pontyból készült." A halszeletek kitűnően ízlettek nekem. és ennek 1888-ban már a nyolcadik kiadása került a közönség elé. harcsa. Ponty. de sokban meg is egyezik velük. "Tudjuk. amely ’ halpaprikás halászosan' cím alatt közli a halászlé elkészítésének módját. A nagy ínyesmester. Prónay: Vázlatok "Magyarhon népei életéből" című könyvében 1855-ben igen kedveltnek jellemzi a ’halász Iev'-et. A főzés technológiájáról pedig olyan sokféle változatot közöl. és a . de az sárgás rántást.Rézi néni' 1871-es Szegedi szakácskönyve az első. de vízparti halászok a maguk részére nem csinálják) Érdekes.Ieginkább a Tisza mellékén szokott készíttetni. melyet borsos lében főztek. halászlevet' tartoznak készíteni jóféle halakból. az 1864-ben megjelent Czuczor-Fogarasi Szótár pedig éppen a Fenéki halászlét említi. hogy előbb keszegből főzzünk levet. Magyar Elek is leír egy bizonyos halászlé-főzési módszert. a mai dunai eljárásnak is több eleme felismerhető.mint írja . a halászIé mégis hiányzik. zöld petrezselymet. ahol a helybeli közönség és a városba látogató idegenek a szegedi híres halászlevet itt eredetileg készítve kaphatnák'. ami el is tér a dunai-tiszai népi főzési eljárásoktól. Elmondja. amelynek fő-fő kelléke a ’halászlé'. mintsem pontosan meghatározott adalékok. a halszeletek gondos bográcsbahelyezéséről és a paprika minéműségéről szóltak dicsőítően ezek az írások. hogy a népnyelv régebben egyszerűen a "paprikáshal" és a "halpaprikás" kifejezéseket használta. A balatoni halászlét Vörösmarty is dicséri. amiben a mai szegedi halászlé főzésének is. angolnából (!). Van ugyan egy ’ halász-hal ' című recept. ott a halászok ’ nádgunyhó'-ban éltek. hogy a halászok . Jó étel lehetett ez már akkor is. kecsege. úm. hogy 1882-ben negyvenkét szegedi halász közös beadványban kérte a várostól a halpiac rendezését és az ’ ős Szeged halászcsárdájának' kialakítását. Az átdolgozott. melyeket apró darabokra vagdalnak. az itt élők. ’de ritka. megsóznak. Újabban azonban bőségesen ajánlanak halászlé-recepteket szakácskönyveink. hogy a magyar szakácskönyvek sokáig nem szólnak a halászléről. Szintén Solymos írja a következőket.írja Brezetzky Sámuel. amely . de különösen Tömörkény István és Móra Ferenc írtak szépeket és érdekeseket a szegedi halászléről. citromhéjat ír elő az egyéb kellékek között. Tehát a halászlét sem kereshetjük korábban. Czifrai István szakácsmester 1829-ben jelentette meg a szakácskönyvét. 20 . vöröshagyma.

Vagy a halászlének is. a rövidebb lé és a lassúbb-hosszabb főzés adja. amelyek szerint ítélni lehet a különféle főzési technológiák között. viszont Komáromban vagy a Duna deltájában már egészen más. Sólymos Ede ezt mondja "Egyszerűen készíthető a halászlé: víz. a háziasszonyi konyhában és a vendéglátóiparban. nyersen hozzátett hagymával való főzés. (Az utóbbi szakaszon ma is szokásos a babérlevél és egyéb olyan ízesítés. mint bármelyik más paprikást: zsírban pirított hagymán.) Hogy "melyk dicsőbb. A Tudós Múzeumigazgató. De ugyanilyen nagy a változatosság földrajzilag is. mert akár azt is mondhatnánk. Ez a szabadtéri bográcsban főzés alaptörvénye: egyetlen edényben. a Duna és a Balaton mellett egyaránt. só.ha nem méregerős . A "halpörkölt" azonban különleges valami. elevenítünk fel a mai városi. Ennek a lényegét a zsírban fonnyasztott hagyma. és ezt is tényként kell elfogadnunk. És itt elintézhetjük azt is. Még hozzá a különféle fogyasztói ízlések és a lokálpatrióta szenvedélyek is nehezítik a dolgot. s minden magyar bor nagyon jól illeszkedik hozzá. következetesen és egyértelműen megkülönböztessük. sőt ezen belül is. mint mostanában. rövid lével. Amiről szólni tudok." Pontosan erről van szó. ami a borjú-. se nem pörkölt ágazatba tartozik. Van azonban objektív szabály is.-Budapesttől a Vaskapuig (pontosabban Dunaföldvártól Belgrádig. hogy másképpen főzték a halat a múlt században. Ha így szétválasztottuk a halpaprikást és a halászlét. A legendák és a szubjektív vélemények zűrzavara uralkodik tehát a halászlé és a halpaprikás körül. Ez a se nem paprikás. hogy a "halászlé" nem kifogásolható szóképzés. hogy jobb az. lehet találni olyan objektív ismérveket. a Tisza. Nézzük először történetileg és földrajzilag a dolgot. Ez teljesen önálló műfaj. hanem azt. Baján vagy Apatinban ugyanaz. Pompás paprikás étel.vagy marhapaprikással egy családba tartozik. csirke. Én mégis csak a paprikáshal kétféle változatával foglalkozom. hogy a kettőt világosan. Mégis el lehet itt igazodni. s szinte reménytelennek tűnik. ezzel pedig minden kint háló vízenjáró rendelkezik. a Duna szakaszain is más és más az ízlés.azt szubjektív alapon nem lehet eldönteni. Egészen más valami a halászlé. s a különféleképpen főzött halak fogyasztási értéke is összehasonlítható. Lényege ennek is a zsír nélkül. Más divat. más helyi szokás honosodott meg időről időre. sőt egy kalap alá venni sem. Korántsem ilyen egyszerű a helyzet a halászlével. s a halpaprikásról nincs is sok mondani való. testvére a gulyásnak. hagyma és egy bogrács az összes kellék. paprika.A Drótpostagalamb recepttára 22.méltó versenytársa a borjúpaprikásnak vagy a paprikás csirkének. S végül is ez a döntő akkor. s nem azt jelenti. azaz a gulyás módra főzött marhának. Az így főzött hal .-2. ami már Baján kiment a divatból. a balatoni és a dunai stílus. Nyelvünk szabályai és a történeti szóhasználat szerint ez teljesen rendben van. Így főzve a halhús nagyon ízes lesz: a paprikás-hagymás aromát is fölveszi. a juhászosan főzött birkának és a disznótoros sertésnek. melyk nagyobb" . s ily módon a halhús finom ízei sajátságosan érvényesülnek. illetőleg városból kimenekülő ember számára. Más a tiszai. Apatin központtal) honos. hogy a "halász vagy a gulyás levéről" lenne szó. bár egyaránt helye van a vendéglátóipari-csárdai és a néprajzi ínyesmesterségben. akkor már könnyebb a helyzet. Éppen úgy kell főzni. A paprikás-család mindhárom ágába be lehet sorolni a halat. s ezt mint ilyet kell elfogadnunk és megítélnünk. mert a halpörköltről nincs tapasztalatom. Semmi csodálatos nincs abban. könyv Halak könyve 1. amikor népi hagyományokat. de azzal nem szabad összekeverni. Az eligazodásban itt is a Tarjányi-féle családfa segít. Nincs tehát "egy igaz halfőzés" a történeti időszaktól és a főzés társadalmi körülményeitől függetlenül. ha kellő körültekintéssel és szolid módszerességgel közelítünk e jeles nemzeti ételünkhöz. hogy "gulyáslé" vagy ”juhászlé". Van halpaprikás. a legegyszerűbb technológia 21 . sőt éppenséggel magától értetődő. hogy ebben értelmes rendet teremthessünk. s ez Pakson. A klasszikus dunai halászlé . hogy a társadalmi--üzemi feltételek eltéréseihez képest másképpen alakult a főzési technológia a halászok szabadtéri főzésében.amit ma annak ítélhetünk . hal. Ezt a történeti változatosságot még tovább növelte. abban az első dolog. és a halíz is diszkréten érvényesül. hogy az általuk főzött léről. lassú tűzön mintegy órányi ideig. Teljesen értelmetlen lenne a bajai halfőzőknek és halevőknek azt bizonygatni. amit Szegeden művelnek és fordítva.

Ezért tartozik a paprikás ételek családjának ebbe az ágába a gulyásos. tompa ízt kap. hanem benne a halhús szilárd állapota lépett elő főkövetelménnyé. a hagyma és a paprika tökéletes ízharmóniában egyesül benne. amikor minden kelléket előre beletesznek a bográcsba.a lé fentebb leírt tartalmassága lett a fő követelmény. inkább a sűrűség. ha kihűl. Tehát a szelídebb ízek. Fűszer nélkül kevés vízben puhára főzik a megvágott hagymát. Az ilyen legegyszerűbb technológiával főtt halászlének az a nevezetes tulajdonsága. úgyannyira. Megközelítően a következőképpen: . de elsősorban nem azáltal. mint a vér. Úgyannyira. Ennek a szolgálatában kialakult az alapléfőzés gyakorlata (apró halból és hagymából). . Ez a hallé kocsonyává dermed. tehát nem halpaprikás. hogy régen általában így főzték a halat a Duna és a Tisza mellett éppen úgy. s abban fejlődött tovább. A másik tulajdonság ebből folyik: a hal. mégpedig olyan üdeséggel. metélt tésztával fogyasztva. az utóbbit átpasszírozzák. hanem tejsűrű lévé áll össze a halhús kocsonyaanyaga és zsiradéka. nem lesz üledéke. amit hígabb-sűrűbb lé von körül. mint inkább a konyhai és a halászcsárdai mesterség technológiája. hogy tiszai vagy dunai halászléről van szó.hasonlóan a Körösök és a Maros partján is . Tehát nem annyira a szabadtéri főzés stílusa ez.Az Alduna mellett viszont a lé fűszerezése került előtérbe . a főzési termék is lényegesen eltér egymástól. s azután már csak a főzés. Pompás étel ez. ami csak a rövid ideig való egyszeri összefőzés útján érhető el: minden alkatrész csak a legrövidebb ideig fő. Ez a lé azonban nem üde jellegű. Ennek a paprikáscsalád mindhárom ága lényegében megfelel. Figyelmen kívül hagyva most a pikáns halleves jellegű aldunai és balatoni halászlét. de a főzési technológiája is. hogy a lé sajátos kolloid jelleget ölt. s ebben főzik meg lassú tűzön a halszeleteket. Mi a fő különbség a kettő között? Halászlé mind a kettő. A dunai halászlé viszont megőrizte a legegyszerűbb ősi technológiát.babérlevéllel és ciberelével való savanyítással . felhígítják a kívánt mértékben. s a lében úszó húsmorzsalékok halíze is elhalványul. hanem teljes frissességével egyesül a többivel. Az így főtt halászlében a fő dolog a nem szétfőtt. hogy maga a lé ölt "sűrűbb" jelleget. hogy sok üledék-anyag lebeg benne. Az előre főzött hagyma fáradt. Nem különül el benne a halzsír. tehát nem kap állott vagy fáradt ízt. hanem mártásízű. . juhászos. s nem is veszi fel teljesen a lé hagyma-paprika ízeit.Budapesttől a Vaskapuig . amit bonyolult főzési eljárás útján lehet előállítani.-2.éppen középtájon a két folyó között .A Balaton mellett pedig a levesszerűség kívánalma vált uralkodóvá.Végül a Tisza mellett . arra irányultak az összes újabb fogások.nem a hallé. továbbá a Balaton partjain. de pontosabban szólva: ez tulajdonképpen "halszelet ízes lében". A tiszai halászlé a mai gyakorlat szerint "alaplé" főzéssel kezdődik. szóval az európai hallevesek egyikévé vált a balatoni halászlé. mint a Balaton partján. ahol így főzték a halat.igényesebb vendéglátóhelyen fel is tüntetik az étlapon. De ezen belül a legeslegegyszerűbb főzési technológia.A Duna középső szakaszán . és a fűszerek hozzáadása marad hátra. Ez a kettő annyira eltérő típusú.ami a halhússal együtt fogyasztva különlegesen pikáns valami. akiknek a munkájuk mellett nincs ráérésük semmiféle pepecselésre. szerint készüljön az étel. hanem azáltal. hasonlóképpen megfőzik a halfejet-farkat (esetleg apróhallal együtt). Így főznek azok. Kémiai nyelven szólva: olyan kolloid állapotú foIyadék. halászos és disznótoros paprikás húsétel. ezt a sűrű "alaplevet" a bográcsba teszik. hogy a lé minél tartalmasabb legyen. s ebben főzik a halszeleteket. a hazai értelmezésű halászlének tehát két fő iránya van: a tiszai és a dunai. tehát pontosan úgy viselkedik. Később mégis szétvált az ízlés. hogy a lé vált a fő céllá. Ugyanakkor "sűrű" ez a lé. hogy Kecskeméten . s a kellő tartalmasságú halászlé lett a főéteI. valamint a paprika és a hal ízanyagai. A benne főzött halszelet. . aminek alárendelik a 22 . és eltérő irányban fejlődött a halászléfőzés technológiája a Duna és a Tisza mellett. Sok jel mutat arra. könyv Halak könyve 1. amelyben az "emulzió" és a "szuszpenzió" jelleg harmonikusan keveredik. épen maradt ízes halszelet. viszont friss és töményen halízű marad. amelyek így nem főnek szét.A Drótpostagalamb recepttára 22. A halászos főzés eme lényegbevágó követelményeit bizonyára felfogták mindenütt. mint a színesség. s a fő alkatrészét képezik a feltálalt halászlének. hogy a halhúst alárendelték a lének.

Az alapkövetelmény. s ettől bizony keserű lett a lé. hogy a ponty legyen a fő alkatrész. ha folyami. hogy a selejtnek kevés a valószínűsége.A Drótpostagalamb recepttára 22. az ízt nem gazdagítják. kocsonyásodó lé. ha hozzájut. és sátoros ünnep a halfőzőnek. A törpeharcsa nagyon jól gazdagítja a halászlé ízeit. és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban-főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkat) egyszerre be kell tenni a bográcsba. mert akkor ismét vége a dalnak. ám ebből kettőt. És ezen kívül még számos helyen szedtem föl egy-egy elemét ennek a mesterségnek: halászoktól. ha "tökéletesnek" ítélhetek. s külön fogyasztják a levetlen halhúst. mást. hús-szeletekkel együtt is. S azután fel kell tenni a tűzre. A tejet.0 -1. mert ez a legegyszerűbb. Ez ízben is "feldobja" a halászlét. is. hogy mennyit előfőztek és passzíroztak. könyv Halak könyve 1. mert úgy viszont fejedelmiek.2 liter vizet). Annyira. (A szikes tavakból valók biztosan nem pocsolyaízűek. tartalmas. "selejt" sem volt főzéseim között. de jó itt is tudni egyet. (Én már főztem együtt halászlét Szegeden és Szolnokon tiszai halfőzőkkel. hogy tökéletes legyen a hallé. a többi esetben mindig becsúszott valami.) És van még egy ok. Minden alkatrésze.) De az eredmény oldaláról nézve is a dunai technológiát ajánlom: a halászlé utolérhetetlen íz. amiért a dunai halászlét ajánlom a városból kivonuló amatőr főzőknek: ez nemcsak a legegyszerűbb néprajzi stílus. Lehet tavi is.és illatharmóniája így érhető el a legjobban. s a halszeletek se főjenek szét élvezhetetlenné. Maga a hal. Az alapismereteket Parti Istvántól sajátítottam el a gemenci dunaparti erdőben. halászcsárdai főzőmesterektől és jeles amatőröktől. de mint halhús az apróhalak közé sorolandó. mert akkor vége. akár márna . A szegedi stílusú főzés túlságosan bonyolult: több edény kell hozzá. mint a sakkjáték. Majd a továbbképzést Kákonyi Sándori nagymestertől kaptam Érsekcsanádon. Mindezt próbálom most összegezni. erdészek. ez felel meg a bográcsban való főzés néprajzi szabályainak. de tiszta pontyból is tökéletes hallé főzhető.inkább kilós. és húsa is utolérhetetlenül finom. halhúst. Hozzá a harcsa a következő tartozék. hogy aki ezt megízlelte. vadászok és halászok együttes körében. hogy egyszer ragyogó környezetben főzve . s eddig már több mint 200 alkalommal főztem dunai halászlét. A dunai stílusú halászléfőzés olyan. hacsak azt nem számítom annak.belevágtam az epébe az egyik hal felbontásakor.kár a halászlébe tenni: szétfoszlanak. Mohács alatt.azt. A vigasztaló csak az. Ez teszi olyan izgalmassá és kockázatossá a dunai típusú halászléfőzést. ha a kelleténél jobban szétfőtt. De egyik fogás sem ad garanciát az eredményre. Én magam közel 20 éve tanulom ezt a mesterséget. A 100%-os tökélyt azonban csak kivételesen lehet elérni. mint másfél kilós -. Az elemi szabályokat . akiktől tanultam. az Arborétumban . S nem okvetlenül kell tésztával enni a dunai hallét. hanem a legsportszerűbb küzdőtér. A fehér ragadozó halakat . A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá. hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár . amik révén elő lehet segíteni. hogy jól ellepje (1 kg halra 1. De a mesterekről is meg kell emlékezni. (Bár a főtt metélttésztával kivételesen jó. De hogy valaki mester legyen. s felönteni hideg vízzel úgy. Persze legjobb. és minden főzési mozzanata kritikus: minden ponton el lehet rontani. vagy éppen fel is áldozzák. nagyon jó az. s lobogó forrással főzni 30-35 percig. amikor a végtelenül egyszerű technológia számos pontjának a titkait igyekszem feltárni. Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb. a másik felét pedig a főzés vége felé. melyiket válasszam"? A városi amatőr halfőző számára egyértelműen a dunai stílusú halászléfőzés ajánlható. ikrát a főzés félidejében kell beletenni. és sokkal több idő is. Azután középfokon tanultam és vizsgáztam a Béda-i Dunaparton. A másik oldalról nézve pedig minden ponton vannak fogások.-2. "két út van előttem. és kész. s szinte megsajnáltam őket. Igaz. de akkor viszont ne legyen nagyon kövér .Szarvason. de semmi esetre se legyen fenolos ízű. Egészen külön rang illeti meg a kecsegét. az ritkán mond le róla. Íme. Csakhogy nagyon ritka ez már. és semmi esetre se legyen pocsolyaízű. annyira kockázatos is. aminél az sem baj.néhány lecke során meg lehet tanulni. s még akkor is követ el "hibát". ahhoz holtig kell tanulni. ezeket sütni kell. És persze a magam tandíjával is megtanultam egyet-mást. Itt tehát a fő dolog a kellő kolloid állapotú.akár süllő.) Az összes többi halféle csak ráadás lehet. Legfőképpen azért. A régi 23 . Mert amilyen egyszerű ez a technológia. amit főtt-metélt tésztával esznek.

Ha lehet válogatni. Nem lehet konzervhagymát sem használni. arra szedték a forró hallevet. hagymán és paprikán kívül mit lehet még tenni a halászlébe? Paprikát mindenesetre bőségesen. a paszta pedig "üres". Ezen kívül paradicsomot is lehet beletenni . más halételekkel kárpótolhatja magát. üvegreszelőn pedig azért nem. Ezt bemetszéskor lehet érezni. és nem eléggé látni a fövés menetét. mert akkor "fáradt". mint az "eredeti" balkáni. Nagyon sok múlik a hal feldarabolásán is. dunai halászok szerették a csukát is a halászlében. azt a régi ottani halász-szokás is mutatja: öreg halászok friss hagymát vágtak a tányérjukba. Hogy a friss hagymaíz milyen lényegbevágó eleme a dunai halászlének. mert ez könnyen szétfő. A legjobb a széles tetejű. alföldi bogrács is legalább olyan jó a halászléfőzéshez. mert ez rostosabb és nem fő szét. lobogva forrjon. mert a szárazanyagtartalma a legnagyobb. de semmi esetre sem méregerőset. őrleményt és csöveset is. az kerüljön legfölül. A bogrács milyen legyen? Bármilyen. vagy már lobogó tűzre teszik a bográcsot. mert "édes" lesz a lé. Ez úgy érhető el. mert így "vadasabb". hogy milyen a hagyma. ezért az igényes halfőző a tavalyi hagymából tartalékol a nyári és a kora őszi hónapokra. mert akkor fémízt vesz föl. így fő ki a halhús íze és kocsonyaanyaga. Ezért nem szabad vékony szeleteket vágni. Igaz.A Drótpostagalamb recepttára 22. de 24 . s ha van kecsege. s a paprika is (a fele paprikaőrlemény és a csöves pirospaprika) így adja át a maga ízét. viszont a szabályok is nagyon szigorúak. Ez a halászlé legkritikusabb eleme. a pikáns csípősség viszont elengedhetetlen tartozéka. "avult" ízt kap. akár pürét -.) Halon. Alapkövetelmény. Előre főzni pedig különösen nem lehet. Igaz. de mai ízlésünk szerint ez már sok a halízből.) Maga a főzés döntő tényezője a sikernek. hogy a halszálkák állásával keresztbe. A hagymát nagyon apróra meg kell vágni. könyv Halak könyve 1. A dunai halfőzők esküsznek a lapos fenekű balkáni rézbográcsra. De az sem mindegy. de ez a bogrács nem a legjobban hasznosítja a lángot . "állott". és kevésbé fő szét. hogy a hal főzési ideje alatt minél jobban szétfőjön. tág nyílású és lapos fenekű vörösréz bogrács. ezek között is a harcsa kövesse a pontyot. A pontyot viszont feldarabolás előtt jó "beirdalni". Ennek két értelme is van: egyik. A legelterjedtebb gyakorlat az.akár frisset. ha az összes hagymát a bogrács fenekére teszik. s fölül a szabályszerű szeletek. A halászlének lobogó forrással mintegy fél óra alatt kell megfőni. Csak így lesz tartalmas a lé. Fémreszelőn azért nem. s ha tisztításkor a halvért is összegyűjtötték. az a csukából főzött. s a tűz legkisebb lankadása esetén gyorsan felszítható legyen a láng. mert enyhén recseg. hogy bontás után már nem szabad mosni a halat. nagyon éles késsel 1-2 mm-nyi sűrűségben átvágjuk a bőrt és a halszálkát. mert az szétfő. A bográcsba való berakásnak is vannak fogásai. hogy kezdettől végig erős tűzön. Az így berakott bográcsba feltétlenül hideg vizet kell önteni. "konzerv" íze lesz. s ettől "megtört" savanykás ízt kap. sem az ízanyagok frissességét. Nem jó a még éretlen "zöld" hagyma. megforrósodik a füle. s fölül mindenesetre hal. Ez azt jelenti. A makói a legjobb. A hagymával óvatosan kell bánni. De úgy is jó. Nem lehet reszelni a hagymát. a lé színét. az árnyalati eltérés. azt is bele kell tenni. vékony fa legyen előkészítve. a másik. mint a friss hagymának végtelen türelemmel a lehető legapróbbra való vágása. (Jeles mesterek esküsznek az előbbire. tehát a halszeletek a rátapadt vérrel együtt kerüljenek a bográcsba.eredetileg parázsra készült -. hogy száraz. (Szigorú szabály. Hogy a hidegen föltett bogrács alá gyújtanak-e. s az íze is a legkarakteresebb. Ezáltal ugyan kissé sötétebb színt kap a halhús. A haldaraboknak viszont sorrendje van: alul a fej és a farok. ami átlagosan 3 cm-t jelent. s ha van. Legjobb a kétujjnyi széles szelet. sem a lé sűrítését nem adja kellően. mert akkor szétroncsolódik.-2. mert abban fövés közben és után laposan maradnak a halszeletek. hogy nem marad sok szálka a halszeletben. S aki mégis ezt szereti. hogy a szálkák szétfőnek és javítják a lé kocsonyásságát. jobb az egyéves (a dughagyma nagyja). Az így feldarabolt halszeleteket jó előre besózni. így fő el a hagyma. Nincs tehát más út. kishal. "halízűbb" a lé. A durva csípősség gyilkosa a finom halászlének. mintegy 3-4 órával a főzés előtt. hogy egy sor hal és egy sor hagyma. azonban keményebb lesz. de ez ritkaság. mert a szárítmánynak "pörkölt". Ezért a széles tetejű.

A tésztafőzés azonban teljesen külön művelet. A hagyma A halászléfőzéshez csak az úgynevezett "öreg" hagyma alkalmas. az tartalékol mindig a tavalyi vöröshagymából. nehogy savanykás. mert a szárazon maradt halszeletekből könnyen lehet válogatni a megfelelő darabokat a vendégek tányérjába. akkor vége az egésznek. A paprika Az egyik legfontosabb. 2. A legjobb. csak leheletnyit. ha ehhez lapos szerszámok. tetszése szerinti arányban szedhessen a kettőből. Semmi passzírozás. kiszedő lapátkák vannak. mint a kieresztett vér. . ha a csöves pirospaprikát is a tálba szedi a főzőmester. vagy szárított hagymával. Így a tálból a fogyasztók szabadon merhetnek maguknak levet. Pontyból. Először azért. mert így a lé pompásan érvényesül az asztalon: olyan lesz. a lé csak hozzátartozó valami. A többi hal csak kiegészítője lehet.-2. hogy a főzőmester adagolja. se üledéke.) Külön kérdés a tészta a halászléhez. illatos. tésztával. hogy a kettő egyszerre készüljön el. mint valami a frappáns kontraszthatásával együtt. mint valami ugyanazzal. Harmadszor. akár halszeletekkel. hogy a keresztmetszete ne Iapos téglalap. majd a Duna másik oldalán. vagy a szárastól árult úgynevezett főzőhagyma nem alkalmas erre a célra. mert ha a vendégek beleturkálnak. vagy a süllő használjuk fel sültek. A tiszai halászléhez ez szóba sem jöhet. Kár lenne értük. lecsóízű legyen.mégsem az igazi a tartalom. a cecei stb. viszonylag vastag nyújtott tésztából keskenyre vágva. Nem tájegységet akarok megjelölni. (Nagyon jó. Másodszor azért. hanem négyzet legyen. A Duna mellett azonban elengedhetetlen tartozéka a halászlének.. amely javítja a halászlét.A Drótpostagalamb recepttára 22. s ki-ki. A kettő csak az asztalon találkozhat egymás mellé tett tálban. mert a zöldhagyma. sok hagymával. akár tésztával eszik. amit asszonyok végeznek a konyhában. De van néhány további fogás is. hiszen szétesik a húsuk. tehát tejszerűen egységes emulziószerű.. aminek nincs se felszíne. Aki egyszer megkóstolta az igazi dunai halászlevet a hozzá méltó szinten elkészített metélt tésztával. Ennek törvénye. hiszen jó házipaprikát szinte mindenfelé készítenek. ezért az időt kell összeegyeztetni. Duna menti gyerek lévén (Paks mellett gyerekeskedtem. paprika. Mértékkel adva gazdagítja a lé ízét. meg nemzetiszín szalag . A szertartás utolsó lépcsője a bográcsból való kiszedés. hogy a csodálatosan ízes. A metélt követelményei: tiszta tojásos tészta. Híres a szegedi. s kifőzés után nem kell zsírba tenni. Kalocsán katonáskodtam) a dunai halászlé áll közel szívemhez. Az üzletekben akármilyen gyönyörűen is van csomagolva. a kalocsai. A hal A legfontosabb a ponty. a bogyiszlói. Ott a halszelet a fő. ugyanis a dunai DUNAI HALÁSZLEVEK 25 . ha a bográcsból először kimerik a lét megfelelő levesestálba. Aki igazán ad magára. közelebbről az illatáról. MI IS A LÉNYEGE A MAGYAR HALÁSZLÉNEK ? 1. Még szebb. hanem "azon szárazon" tenni az asztalra a halászlé mellé. mert így megszűrődik a lé. A varázs titka az. A fehérhúsú (egyébként drágább) halakat. a szét nem főtt hagyma és a szétfőtt húsrészek ott maradnak a bogrács fenekén. egyéb halételek készítéséhez. meg ólomzár. Ne próbálkozzunk hagymakrémmel. s a tészta utána jöhet túróscsusza formájában. 3. csak más halmazállapotban. vérszínű és tejszerű halmazállapotú lé egy közömbös anyag társaságában érvényesül a legjobban. Halászlé metélt tésztával pedig annyi. mint a csuka. Zöldpaprika nem való a halászlébe. A halászlé halszelettel annyi. az mindig kívánni fogja ezt. házipaprikával.. Tengeri hal semmi esetre sem illik a magyar halászlébe. egyszerűen érthetetlen dolog. És ez nem is véletlen. Ez messziről felismerhető a színéről. vagy talán a legfontosabb alkotórésze a jó halászlének a jófajta paprika. könyv Halak könyve 1. egészen közelről pedig az ízéről.

Ugyanez vonatkozik a szárított hagymafélékre. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa.. Gyerekkoromban (a 60-as években) a Gemenci-erdőben volt szerencsém enni Parti Pista bácsi halászlevéből. Ha valaki el tudta készíteni ezt a legnemesebb levest. a vízimolnárok a fizetésen felül egy tányér étellel is el kellett. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. A dunai halászlének is vannak "válfajai". Ezek a termékek szombati gyors meleg leves előállítására alkalmasak. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. úgynevezett "téglapor"-ból senki ne próbáljon meg halászlét főzni.. könyv Halak könyve 1. 2 dkg só.. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom.. paradicsomot. 1 kis paradicsom. Baján és másképpen főzik az Aldunán. 2 dkg só. A molnárné feladata volt mindez. A legegyszerűbb az volt.Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. 1 kis hegyes zöldpaprika. akkor az ő volt. Aztán Kalocsa. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. késpengével lepattintom a keserűfogát. jóétvágyú molnárlegényeket.. a fiatal. 2-3 cseresznyepaprika. Mikor kiforrta a habját. keszeg stb. halászlének elkészítési módja a jófajta paprikában. fejét. változatai: Teljesen másképpen főzik Komáromban. beleöntjük a bort.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 fej közepes hagyma. 5 dkg házipaprika. Eredetileg a vízimolnároktól származik. Abból barna színű "halleves" lesz.) Üzletben vásárolt. Úgyszintén nem alkalmasak a tengeri halak sem a magyar halászlé előállítására. 10 dkg paradicsom. farkát levágom. a halászlének az elkészítésére. Miért is eszik tésztával a dunai halászlét? Ennek a régi időkre visszamenő hagyományai vannak. Paks. és feltesszük főni. A forrástól számított 26 . vagy az élelmiszergyárakban előállított "halászlékockákra". Bogyiszló stb. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Baja környékének híres étele lett a halászlé.. másképpen Pakson. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. A hagymát apróra vágom. a többi halfajta pedig csak javít rajta.). rátöltünk 11 dl hideg vizet. aminek semmi köze a halászléhez. és nem a kulináris élvezetek csúcsának. a paradicsomot és a paprikát. A sűrítést egyszerűbb és olcsóbb volt a paprikával megcsinálni. 2 púpozott ek. és sűrűn beirdalom. 1 cseresznyepaprika. valamint a cseresznyepaprikát. Bajai halászlé 2. (B. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. 5 dkg zöldpaprika. ha a hallevesbe. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. illetve "halászléporokra" is. cseresznyepaprikát. a halászlébe gyúrt tésztát is főztek. a másik erős paprika legyen!). beleteszem a sót és a paprikát. HALÁSZLÉRECEPTEK Bajai halászlé 1. A Duna mellett. törzsét felszeletelem. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. Adott volt a hal. csuka.-2. adott volt a liszt. a sok hagymában és halban rejlik. mint a halfélék passzírozásával (és akkor még nem is beszéltünk a gyönyörű színéről. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. Miért nem passzírozzák a dunai halászlevet? Ennek is van magyarázata . Pontynak minimum kell benne lennie. 15 dkg hagyma. Sok a paprika és annak nagyon jó a minősége. a homokon tradicionális paprikatermő területek helyezkednek el (Kalocsa. hogy lássák az alkalmazottakat. Hozzávalók: 1 kg ponty. Tudniillik.

5 kg harcsa. Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) Hozzávalók: 1. Kifőtt metélttésztával tálalom. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. Dunai halászlé vegyes halból 1. Hozzávalók: 1 kg vegyes hal. a paradicsommal. (télen lecsó) 27 . Csak rázogatva főzöm. 5 dkg burgonya. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). hogy ellepje. Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom. 1 órára hideg vízbe főni. 30-40 dkg apróhal. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Dunai halászlé vegyes halból 2. 1 zöldpaprika. ponty. Csak rázogatva főzöm. 15 dkg hagyma. beleteszem a sót és a paprika felét. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. Mikor majdnem kész.5 kg apróhal (kárász. A hagymát apróra vágom. valamint a cseresznyepaprikát. 2. sózom. 2 dkg só. 2 fej hagyma. és kockatésztát főzök ki benne. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá.5 kg ponty. Megpaprikázom.A Drótpostagalamb recepttára 22. paradicsomot. beleszórom a paprika felét.). és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. fejét. 5 dkg házipaprika. Forráskor. farkát levágom. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Dunai halászlé 1 Hozzávalók: 1 kg ponty. 3 liter vízzel felöntöm. ahol buzog. 5 dkg paradicsom. kb. és még öt percig forralom. Dunai halászlé 2 (rétegesen) Hozzávalók: 1 kg ponty. 50 dkg süllő. A hagymát apróra vágom. törpeharcsa. A halat kiszedem.-2. 5 dkg paradicsom. Mikor forr. édes és csípős házipaprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. kecsege. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. 10 dkg édes paprika. majd a paprika maradékát. 1 cseresznyepaprika. 1 paradicsom. a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 15 dkg hagyma. 5 dkg zöldpaprika. 1 erőspaprika. 3 fej vöröshagyma. keszeg stb. 0. a paprikával. Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. beleteszem a cseresznyepaprikát. 3 dkg paprika. 3 dkg paprika. nem szabad keverni. késpengével lepattintom a keserűfogát. 10 perccel dobjuk bele. hogy ellepje. 1 dl bor. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 4 adag kockatészta. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. 25 dkg hagyma. Erős tűzön 40 percig forralom. Az apróhalakat áttöröm. tejet a főzés befejezése előtt kb. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 2-3 cseresznyepaprika.5 dkg só. csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. só. könyv Halak könyve 1. a sóval. 10 dkg zöldpaprika. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket.5 kg ponty. a levét leszűröm.5 dkg só. Erre tálalom a levet és a főtt halat. Annyi vízzel öntöm fel. 2-3 cseresznyepaprika. a paprikával. a bort és megsózom. paprika. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. csuka. sohasem keverem. 0. akkor teszem bele a töröttpaprikát. Hozzávalók: 0. harcsa. törzsét felszeletelem. 3 fej hagyma. 2. Főtt gyufatésztával tálalom. annyi vízzel öntöm fel. és egy lábasba teszem. 30 dkg kecsege. Minden perc számít. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát.

farkát levágom.-2. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. a belsejét kipucoljuk. és még öt percig forralom. fejét. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. kiveszem a kopoltyút. majd ismét hagymát. 35 dkg vöröshagyma. 1 cseresznyepaprika. (télen ezek helyett 2 ek. 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. erre a halfejeket. hogy a halat jól ellepje. és még öt percig forralom. 2 fej hagyma. gerincekkel. 2 ek paprika. A fejet. ráöntöm a besózott halakra. 20 dkg vöröshagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 1 zöldpaprika. Levágjuk a fejét. majd 25 percnyi forralás után kész. Hozzávalók: 1 kg ponty. sóval. a halfejekkel. és a sóban egy órán át. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. paprika. Dunapentelei halászlé (Gregor szerint) Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. a Pritamint. halat. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát. sót teszünk. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. 2 dkg só. cseresznyepaprika. Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. paprikát. beleteszem a paprika felét. törzsét felszeletelem. felszeletelem és osztályozom. A tetejére jön a halszelet. beleteszem a paprika felét. törzsét felszeletelem. uszonyokat. só. 28 . A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. Mikor forr. kiszedjük a halat egy tálba. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 1 paradicsom. könyv Halak könyve 1. Aki a levet szereti tésztával. beleteszem a paprika felét. beirdalom. A levet leszűröm. Mikor forr. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. pirospaprika. paprikázom és felöntöm vízzel. és a sóban egy órán át. fejét. só. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. tejet. Főtt gyufatésztával tálalom. valamint a cseresznyepaprikát. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. késpengével lepattintom a keserűfogát. farokkal és uszonyokkal. 4 dkg házipaprika. Elkészítése: A fejekből kipattintom a keserűfogakat. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Főtt halászlétésztával. farkát levágom. 2 dkg sűrített paradicsom. vagy kenyérrel. Ezt úgy ismételjük. Kifőtt metélttésztával tálalom. Hozzáteszem az esetleges ikrát. majd besózom. "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. Annyi vizet öntünk rá.)" Halászlé a magam módján (lé tésztával) Hozzávalók: 1 kg pontyfej és farok. paprikával háromnegyed óráig főzöm. farkakat. Dunakömlődi halászlé 1. Amikor megfőtt. két nagy fej hagyma. lecsó).A Drótpostagalamb recepttára 22. állni hagyom. 2 dkg paprika. só. (Készítik úgy is. cseresznyepaprika. majd besózom. puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. 2-3 cseresznyepaprika. valamint a cseresznyepaprikát. állni hagyom. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. A hagymát apróra vágom. Mintegy huszonöt-harmincpercnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Halászlé halászosan Hozzávalók: 1 kg hal. amit behintünk pirospaprikával. cseresznyepaprika Elkészítése: A halat megtisztítom. valamint a cseresznyepaprikát. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. 10 dkg vöröshagyma. metélttészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Hozzávalók: 1 kg ponty. farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni. annak ez a receptje. só. Mikor forr. hogy felülre hal kerüljön. Sózom. A hagymát apróra vágom. A hagymát apróra vágom. Dunakömlődi halászlé 2. egy doboz Pritamin paprikapüré. paprikát és paradicsomot. egy sor halat teszünk. és még öt percig forralom.

felöntve annyi vízzel. A forrás időpontjában. könyv Halak könyve 1. hozzátesszük a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. azaz alaplé előfőzése nélkül.5 kg apróhal (kárász. hogy a Tisza vidékén főzik így a halászlevet. passzíroznak. valamint a cseresznyepaprikát. Hozzávalók: 1.mint a receptből is kiderül . Csuszatésztával tálaljuk. Kifőtt metélttésztával tálalom. nem pirítjuk. erős paprika Elkészítése: "A halat kibelezzük. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. farkát levágom.. A mitől kérdésre egyértelmű a válasz: attól tiszai. hogy mitől tiszai a tiszai halászlé. A hagymát apróra vágom. A színe ettől a sok apróra passzírozott haldarabkától lesz egy kissé sárgásabb. törzsét felszeletelem. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. mint a kalocsai. szeletekre vágjuk. A tiszai és a dunai halászlé között több különbség is van: 1. amennyi levest akarunk. annyi vizet öntünk rá. s miben különbözik a dunaitól.. kb. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. A TISZAI HALÁSZLÉ Érdemes tisztázni. A szeleteket az apróra vágott hagymával bográcsba vagy lábasba helyezzük. Ha megfőtt a hagyma. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. s ha forró. mint a dunai halászlének. amelyet egy fázisban készítenek. só. majd ebbe utólag főzik bele a halszeleteket.5 kg ponty. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. felöntjük vízzel és több. mint fél óráig főzzük. A tiszai halászlét . hogy hajdanán nem passzírozták át a levet. fejét. majd 35-40 percig egyenletesen erős tűzön főzzük. hozzá adjuk az őrölt paprikát és a paradicsomot. hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. 10-12 dkg hagyma. 0. vagy leveses fazékba tesszük az apróra vágott hagymát. 120 g. 10 dkg édes paprika. Paksi halászlé II. 1.-2. 3-4 cseresznye-paprika. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. Elkészítése: Ugyanúgy készül. megsózzuk. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. amikor a hal már majdnem puha. cseresznyepaprika és paradicsom." Paksi halászlé I. 6 dkg cecei házipaprika. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. keverni nem szabad. 20 dkg hagyma. ízlés szerint. keszeg). A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető. csak rázogatni. Elkészítése: A megtisztított halszeleteket főzés előtt 1/2 órával besózzuk. Bográcsba. mármint a "halászos módnak. Hallé amurból és busából Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa.5 kg ponty. só. A másik kérdés bővebb választ igényel. A hal nagyon hamar megfő. rövid ideig még forraljuk. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. késpengével lepattintom a keserűfogát. Kató-féle halászlé Hozzávalók: 1 kg halaprólék. egyszerre főzik meg a halat. amikor a lé felhabzik. Megpaprikázzuk. megtisztítjuk a pikkelyétől. Ennek.két szakaszra bontva készítik: alaplevet főznek. 10-12 dkg paprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. 29 . akkor tesszük a halászlébe. 3 vöröshagyma. TISZAI HALÁSZLEVEK 1871-ben jelent meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve." a lényege az. hogy a húst ellepje. hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. 3 dkg só.

hogy mindegyik mester leteszi a "nagyesküt". Tálaláskor használjunk mély tálat. Nem ragozom tovább. mint a "Garam masala". Kanalat is adjunk e paprikás mellé. s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet". van viszont ezerféle változata. 3. akármit. gyenge húsú hal. vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. hogy mit ettem. mert két egyforma halászlé nem létezik. a melyik halnak pánczélos a bőre. ha lehet legalább 5-6 féle.-2. ahova visszavisszatértem. hogy az övé a legfinomabb. amit nem főzünk bele a kész alaplébe. betétnek pedig három jöhet számításba. így is különböztek egymástól. mert csak úgy nyeri meg híres. különleges izét. Ez sokak szerint befolyásolja a fejszálló gőzök távozását. Alapreceptje nincs. arról azt szedjük le. míg a tiszait szentségtörés volna ezzel "elrontani " A szegedi halpaprikás (Zilahy Ágnes 1892) " Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. s így finom. Mert mint már említettem nem csupán az ízlések és a pofonok különböznek! Ha megérem. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás előállításában az. Amit eddig minden halászlé receptből hiányoltam. a belét vessük ki. harcsa. Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk. vagy ne passzírozd át. hogy széjjel ne hulljon a húsa. a másik pedig az. az alaplé készítéséről írok. 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk. szemérmesen. 3 fő vékony laskára vágott vereshagymát. amazt. hallét. és az egész halat vagdaljuk fel kétujjnyi darabokra. könyv Halak könyve 1. melybe gyorsan egyszerre borítsuk ki a halat. pl. Pikkelyezzük le. Csupán két alapvető azonosságot sikerült felfedeznem. Belezzük ki a halakat. és kész. Az utóbbi a legsűrűbben. ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része. ahogy neki tetszik. Egyesek úgy gondolják. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét. azt. piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó. ez egy kiemelten fontos különbség. mit raknak bele. a halászlé pont olyan. Ezért most egy újabb halászlé recept helyett. A dunai halászlét befelé ívelő. Húsz perczig kell neki főni. tegyük a hagymára. ahol ezt főzték. az egyik a hal. törpeharcsa. A lényeg.. csak az úszóhólyagot és az ikrát. hintsük be egy bádogkanál igen szép. Ehhez a halhoz zsir nem kell. nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját. hallevest. stb. s ez által meghatározza a halászlé ízét. a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. én tőlük tanultam meg. még ott sem. 2. a mely hal pedig sima bőrű. s ezért is olvastam végig Csonka János galambtársunk halászlé receptjeit nagy érdeklődéssel. ezeket tisztítsuk meg jól késsel. csupán nagy általánosságban említik. miből. míg a tiszait kifelé hajló formájú bográcsban készítik el. vágjuk le uszonyait. 3 kisebb halhoz. passzírozd. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. Két egyformát soha nem ettem. vagyis a bogrács alakját nem tartják döntő szempontnak a végső íz kialakításában. Sportoló koromban megfordultam szinte mindenhol. E halat megsózva. hogy tegyél bele ez. miként. fedjük be és meg se kavarjuk addig. ezeket dobjuk ki. Egy lábasba tegyünk. " Alaplé készítés halászléhez Mielőtt bármit is írnék. IMÁDOM A HALÁSZLÉT! Most valóban kiabáltam. az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. egy kis harcsát és egy potykát. Ettől romlik meg a halászlé! Ha kell. előre bocsátom. Sokszor kíváncsiskodtam. s nekem mindegy volt. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. a HAL volt a lényeg. és akkor készen van. Minden halat a hasánál vágjunk fel. nagybátyám a Zazar és a Lápos partjáról hozták a Dráva mellé tudományukat. a bogrács formájában van. míg mások egyáltalán nem tulajdonítanak jelentőséget neki. A dunai halászlevet tésztával fogyasztják. halászlét. Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat. első halászlémmel úgy 4-5 év múlva fogom ünnepelni aranylakodalmamat. A májat is dobjuk ki!!!! Vizeink annyira 30 . hogy az összes nyálkát eltávolítsuk. hogy főzik. dobd bele a halat. Persze én is másképp főzöm. vagy a tejet tegyük egy külön edénybe. amíg ki nem tálaljuk. körömkefével. A másik különbség a főzőedény. a mennyi a halat ellepi. ponty. azután tegyük gyors-(láng-)tűzre.A Drótpostagalamb recepttára 22. Apám.

ha a lé csípős. kecsege stb. vagy marad a másik módszer. petrezselyemgyökeret. 250 g vöröshagyma. vagy felhasználjuk azonnal. Amit csak felfedezünk. Ízlés szerint sózzuk. csontot. Kiszedjük az összes gerincet.). amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. 3 db citrom.5 kg halcsont. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. Ha a víz már buzog. Legalább kétféle legyen ez is. A halat lepikkelyezzük. élvezhetetlen lehet. főzzük. illetve a halhús le nem válik a csontokról. szemes fehérbors. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. sózom. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. kibelezzük. babérlevél. aztán forraljuk. amit sikerült átpasszírozni. mert a hal széteshet. Boros halalaplé Kb. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. hogy jobb nem kockáztatni. leszűröm. 150 g zöldpaprika. 70 g friss paradicsom.-2. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a lébe azt. asztali só. 100 g zellergumó. Mikor forr. vékony pengéjű 31 . Ez már mehet a kondérba (fazékba). amennyi teljesen ellepi. meghintem a paprikával. Fél óráig főzzük. könyv Halak könyve 1. sóval és citrommal fűszerezzük. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk. ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint. 1 ek paprika. ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki. bőre. Az alsó állkapcsot vágjuk ketté. A darálékot belekeverjük az alaplébe. A fejek következnek. Tovább ne. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. 3 nagy fej hagyma.lehetőleg nem fagyasztott . kicsit még forraljuk. Ha akarjuk. a nagyobb szálkákat. vegyünk ki a léből úgy félliternyit. leszűrjük. só. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Javaslom. 3 liternyi vízzel. gerince. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk. Halászlé 1. mert ha kifakad. só. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű).A Drótpostagalamb recepttára 22. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát. és lében megfőzöm a halszeleteket. beledobjuk a pirospaprikát. hogy felhasználás előtt hígítani. babérlevéllel. Hűtőbe téve tároljuk. így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat. melyhez legmegfelelőbb a friss . fél kg nagyobb hal (ponty. 100 g vöröshagyma (makói). Borssal. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra. 2 liter Hozzávalók: I. 30 g fűszerpaprika. a hagymát apróra vágom. hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. Áttöröm. A halakat újra alaposan mossuk át. Fajszi halászlé (egyszerű módon) Hozzávalók: Fél kg apróhal. bordát.ponty feje. míg a halak teljesen szét nem esnek. 300 g sárgarépa. gondosan ügyelve az epehólyagra. uszonyai. Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. és ezzel kész is a művelet. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük. de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük. 5 dkg zsír. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. a leszűrt lét visszaöntjük. Elkészítése: Először alaplevet készítünk. melyeket hagymával. és felengedem kb. harcsa. Sokan szeretik. szennyezettek. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is. és a zsírban megpirítom. zellergumót és vöröshagymát. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. majd annyi vízzel töltjük fel. esetleg zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával 2 liter vízben kb. 200 g petrezselyemgyökér. ha lehet kétfélét. egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. 1-2 órán át. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. a keserűcsontot és a szemeket is. kevésbé értékes halból is. sóval. de elkészíthető apróbb. A halhúst gerinccsont két oldaláról lefejtjük és a két filéről a bőrt esetleg levágjuk. majd alaposan átszőrözzük. megkeverjük. saját ízlése szerint ízesítheti a lét. Az alaplé annyira sűrű lesz.

felszeleteljük. zöldpaprikákkal együtt. a halszeleteket pedig a levesbe teszem. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá. amit a lébe főztünk). ízletesebb lesz. A fejéből. A halászlét forrón tálaljuk. Előkészítése: A halat megtisztítom. 10-15 dkg ikra és haltej. hogy ne törjön össze a hal. egy 1. Elkészítése: A halakat előkészítjük. Az apróhalat feltesszük egy 5 literes fazékban főni a felszeletelt hagymával.A Drótpostagalamb recepttára 22. valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból. pirospaprikát teszünk hozzá (számítsuk bele azt is. beletesszük a halászlékockákat.5 kg). könyv Halak könyve 1. Az így nyert halpürét a léhez keverjük. farkát. Ha a lé felforrt. és a fűszerpaprikákat csomómentesre keverjük egy kis meleg levessel. A levesbe: a nyurgaponty felszeletelve. A levest kb. de nem kell mellette állni. és puhára főzzük. uszonyai. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk. só. Beletesszük a halat. Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül. Felengedjük vízzel a fazekat kb. akkor a főzés befejezése előtt 3 perccel azt is tehetünk a levesbe.-2. besózzuk. és még 15 percig főzzük. fejét. és megsózzuk. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm.5 liternyire felengedjük. megtisztítjuk. míg a feje szétesik. lenyúzott bőrét. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedem a halszeleteket. leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét. 1. Ha ez kész. A magyar pontyok hálásak. 2 nagyobb vöröshagyma. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom. paprikázzuk. majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. és a hűtőszekrénybe tesszük. annyi vizet teszünk hozzá. literenként 1 ek. 1 gerezd fokhagyma.tálalás előtt a színhúst kb. Ha szeretjük a halikrát és a haltejet. majd a léhez adjuk. só pirospaprika Elkészítése: A ponty uszonyait. 32 . sima. A hagymát megtisztítom. erős paprikát is tehet bele). A ponty testét szeletekre vágjuk. 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset. pótoljuk egy kis vízzel. kockára vágott hagymát fazékba rakjuk. késsel milliméterenként bevagdossuk. 1 csapott evőkanál só. 2 evőkanál édes fűszerpaprika. és karikára vágom. leszűrjük. Az alaplét addig főzzük. sózzuk. a kétharmadáig. Tésztaszűrőn átszűrjük. a csontokat kidobjuk. 1 cső. Nagy lángon addig főzzük. Hozzávalók: Az alapléhez: 0. Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. s ha forrni kezd. Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a fokhagymát. amíg a hús le nem válik a csontról. Ezután beletesszük az előre elkészített halszeleteket. ne kevergessük a levest. 2 nagy fej vöröshagyma.5 kg-os nyurgaponty feje. csípős fűszerpaprika. Halászlé 4. ha egy elegáns. szeletekre vágom. 2 db zöldpaprika. 10 percig főzzük. Ezután átpasszírozzuk a levet. Halászlé 2. A fokhagymát finomra aprítom. Filéket ezután kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. hogy elég sós-e. csípős zöldpaprika. halszeleteink gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. Ha a levest túl sűrűnek találjuk. paradicsommal. 2 paradicsom.melyet akár az előző nap is elkészíthetünk. ha a főtt anyagot át is passzírozzuk. Hozzávalók: 1 kg tisztított ponty. Közben elkészítjük a ponty megmaradt csontozatából a fent említett hal alaplevet. és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. A lé sűrűbb. 3-4 db paradicsom. 1 evőkanál pirospaprika. Halászlé 3. ami ellepi. Figyeljünk oda. Az erős paprikából ízlés szerinti mennyiséget használjunk. Ebben az alaplében . közben megkóstoljuk. lágy. az uszonyokból. 2 halászlékocka. farka. és félretesszük legalább 2 órára. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt gyengén besózzuk. Felforralom. 15 percig főzzük a paprikával. magyar fehérborral öblítik le őket. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom. A levet finom szitán leszűröm. 1 evőkanál. 2-2. 2 nagy fej vöröshagyma.5 kg kárász vagy keszeg feldarabolva. belehintjük a fűszerpaprikát. mert a hal nagyon hamar megfő. A levet visszatesszük forrni. és felforraljuk.

70 g friss paradicsom. Hozzávalók: 1 közepes ponty (1. és annyi vízzel öntöm fel.5 kg körüli). Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. ízletesebb lesz. és felszeletelt zöldpaprikát. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. Nem szabad megkeverni. leszűrjük. 30 g fűszerpaprika. Az így nyert halpürét 33 . 250 g vöröshagyma. A vörösborral még egyszer felforralom.5 l vizet. Ráöntök 2. 2 gerezd fokhagyma. és 10 percig hagyom állni. és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. Hozzávalók: 2 kg élő ponty. a halszeletek gyakorlatilag szálkamentesek lesznek. Ha az alap-lé elkészült. és nagyon kis lángon 10 percig főzzük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Ha a filé vastagabb részét egy nagyon éles. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. Keverés nélkül. a megfőtt anyagot a szűrőn jól átnyomkodjuk.-2. ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. 2 kg-os pontyból kijön). a kicsumázott. vagyis szálkátlanítani. A tejet vagy az ikrát félreteszem. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). Ezután finom szűrőn átszűröm. és beleszórok egy púpozott teáskanál sót. Felforraljuk. 1 evőkanál piros fűszerpaprika.amennyire csak lehetséges . könyv Halak könyve 1. Halászlé 7. mielőtt a főzési idő letelne. finom szűrőn keresztülengedjük. 1 csapott evőkanál só. és az utolsó pillanatban beleteszem. majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. 1 dl száraz vörösbor. 3 zöldpaprika. Aki szereti a csípős ízeket. 1 gerezd fokhagyma. A filéket ezután egyujjnyi vastag szeletekre vágjuk. amiben majd tálalni is fogom. és a szűrőben lévő csontot. Halászlé 5. 2 zöldpaprika.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha ez kész. Ráteszem a zúzott fokhagymát. fedetlenül. valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét. 1 evőkanál só. nagyon kis lángon 10 percig főzöm. és rászórom a pirospaprika felét. és jól összeforralom. közben beleteszem. Felforralom. a bontáskor nyert ikrával és tejjel együtt besózzuk. majd rögtön ráöntöm a vörösbort. Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe. A fejéből. Halászlé 6. és tűzforrón tálalom. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom. hogy összesen kb. csontok) vagy nagyon apró halak. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni. 15 perccel azelőtt. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat.5 kg filézett halszelet (mindez egy kb. 40 dkg vöröshagyma. 1. Ezután olyan edénybe öntöm. legalább 2 órán keresztül főzöm. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hallébe. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. vékony pengéjű késsel milliméterenként bevagdossuk. 1 evőkanál piros fűszerpaprika.átpasszírozzuk. csak az edényt rázogatni. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. farok. 1 teáskanál olaj. 1 csapott evőkanál sót és a pirospaprikát rászórjuk. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon. az külön is megpaprikázhatja a tányérján. A levet felforralom. Nagyon óvatosan. az vásároljon halászlének való halaprólékot és négy szelet halat.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet. halhúst . A lé sűrűbb. 150 g zöldpaprika. az utolsó pillanatban beletesszük. ha a főtt anyagokat át is passzírozzuk. és felforraljuk. végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. az uszonyokból és a filézés után kikerülő csontokból. uszony. a halfilét pedig beletesszük a levesbe. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. nehogy a halhús összetörjön. és hűtőbe tesszük. 2 paradicsom. Közben a csontozatból elkészítjük a hal alaplevet. kibelezzük. a díszítéshez 1 csöves csípős paprika vagy cseresznyepaprika. A halhúst a gerinccsont két oldaláról lefejtjük. Keverés nélkül. 2 l legyen. kifilézzük. 2 nagy fej vöröshagyma. beletesszük a felvágott paradicsomokat. majd közepes lángon. Ráöntünk bő kétliternyi vizet.

Halászlé 9. ha szükséges. Közben átpasszírozom a megfőtt és a csontokról nagyobb darabokban leszedett halhúst. 1 evőkanál piros fűszerpaprika. Ráöntök 2 liter vizet. és beleszórok egy púpozott teáskanálnyi sót. 5-6 dkg-os darabokra vágjuk. Az így kapott. majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. uszony. Ügyeljünk ara. fejét levágjuk. keserűfogat. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. Belekarikázom a megtisztított vöröshagymát. fedetlenül legalább 2 órán keresztül főzöm. A halak fejét. fűszerpaprikával meghintjük. és még öt percig főzzük. s ha forrni kezd. " Halászlé 11. fűszerpaprika. Hozzávalók: 1 db kisebb ponty. Halászlé 8.-2. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. paradicsomot. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. valamint a halikrát. cseresznye-paprika. 1 db zöldpaprika. majd vízzel felöntjük. paprikázzuk és felforraljuk. 2 db zöldpaprika. A két halat lepikkelyezzük. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe.A Drótpostagalamb recepttára 22. külön kell kínálni. A mikrohullámú berendezésben 20-25 percig középerősségen forraljuk. 1 db kisebb harcsa. és 10 percig hagyom állni. 1 kg filézett halszelet. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és rászórom a piros paprika felét. só. 2 gerezd fokhagyma. zöldpaprikát. akkor nem fől szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet és ikrát. 1 kk. édes pirospaprika. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. erre tesszük a patkó alakúra vágott halszeleteket. 1 órán keresztül bő vízben megfőzzük (só nélkül). Mikor már lobogva forr. majd még 10 percig főzzük. besózzuk. rárétegezzük a vékony szeletekre vágott vöröshagymát. cseresznye-paprikát rakunk rá. könyv Halak könyve 1. Elkészítése: Először elkészítem a hal alaplevét. Sóval. és erős lángon felforraljuk. 2 db zöldpaprika. hozzáadjuk a megtisztított. Ezután finom szűrőn átszűröm. tetszés szerint sózzuk. csontok) vagy nagyon apró halak. Felforralom. A tejet vagy az ikrát félreteszem. 1 db kisebb kecsege. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. belehintjük a fűszerpaprikát. 2 nagy fej hagyma. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. Igazán ízletes halászlét több féle halból lehet főzni. nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát. Forrón tálaljuk. mert a különböző halak ízének összessége adja meg az igazi zamatot. 1/4 óráig főzzük teljes lángon. 1 db paradicsom. A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. Az ily módon létrejött sűrű halpépet belekeverem a hal-lébe. a léhez keverjük. 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget. felbontjuk. 10 percig főzzük. 1 teáskanál olaj. 2 cseresznyepaprika. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. átszűrjük. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. 1 kis paradicsom. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. 1 db kisebb süllő. (csészében) Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. Az elkészült levet megkóstoljuk. beleengedjük a halszeleteket. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. és 34 . 1 kk. gerincét és az uszonyokat mély jénai tál aljára helyezzük. 1 kg keszeg. Felszeletelés után besózzuk.) Halászlé 10. 1 evőkanál só. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. Tetejére újból kevés fűszerpaprikát hintünk. 20 dkg vöröshagyma. Amikor forr. (Júlia módra) Hozzávalók: 50 dkg halaprólék (fej. (Gregor-módra) " Vegyünk két kb. Ráteszem a zúzott fokhagymát. 2 kg-os pontyot. megsózzuk. karikára vágott hagymát. 30 dkg vöröshagyma. majd közepes lángon. Az így nyert. és további 3-4 percig forraljuk. fél dl száraz vörösbor. Ebben az alap-lében a színhúst tálalás előtt kb. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. Nagy fazékba rakom a filézés során leeső csontokat (vagy a vásárolt apró halakat). farok.

Ha felforrt. és a föntebb irt mód szerint. ezeket meg kell tisztítani. a belét vigyázva kivesszük. belerakjuk a lábasba. a külön kifőzött gyufatésztát. a bográcsot fából készült koszorúra állítva. Sót is teszünk bele. összesen 1 kgr. A halat felbontva mosni nem szabad. avval adjuk föl az asztalra. és óvatosan.tartja a mondás.. vereshagyma. sót és paprikát rászórni.. a járulékos anyagokból alaplét főzünk. ha a hal bográcsban főtt. csak rázogatni kell az edényt. só ízlés szerint.. Ha a hagyma puha. ízlés szerint paprikát teszünk bele... harcsát kell választani. a tűzről lehúzva belekeverem a megmaradt pirospaprikát. 2 késhegynyi " A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. külön is megpaprikázhatja.. A levet felforralom... só. hozzávetőleg két órán keresztül. keverés nélkül felforralom. az. 1 1/2 drb. hogy jól ellepje.. egy szem paradicsom. és annyi vizet ráönteni... melyre a vasbográcsot akasztjuk. Az emésztést is 35 . behintjük bőven édespaprikával. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. ráöntjük a hagymás levet. Aki szereti a csípős ízeket. annyi vízzel öntöm fel. közben beleteszem a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát... mire a szolgafát állítjuk. karikába vágott vöröshagymát... majd tűzforrón tálalom. megmossuk. hogy ízletes legyen.A Drótpostagalamb recepttára 22. nehogy a halhús összetörjön. másfél liternyi legyen. majd adagokra osztva lefagyasztom. Azután kétujjnyi szeletekre vágva. megmosni. Vérét egy tálba kell ereszteni. Az újabb forrástól számított 10 percig főzöm nem nagyon erős lángon.. 4 késhegynyi. ezzel fölrázva egy óráig forrni hagyjuk. Egy másik kis edényben felhevítem az olajat. amiben majd tálalni is fogom. 10 deka gyufatészta Elkészítése: A ponty fejét. azt elkészítjük. könyv Halak könyve 1. Tálaláskor belerakjuk.. zsír.. úgy.. szitán áttörjük. paprika. és ha fölforrt. fél deka fűszerpaprika. édes paprika. és lassan tovább főzzük fedő nélkül.. ezt feltesszük. A hal úszni kíván . 5 fej. Más módon a hagymát nem is kell külön megfőzni. szeletekre vágjuk. " Halpaprikás más módon (Móra Ferencné) Hal. Fogyasztás előtt néhány órával kiveszem a mélyhűtőből.. só.. majd átpasszírozzuk.. egy db tv. paprika.. áttörjük szitán.. 6 fej.. a halat darabokra vágni és a vérével együtt bográcsba. a gerincről a hal húsát lefejtjük. 5 dkg. csak fölrázni... hogy összesen kb. többféle . s belőle a háziasszony szedjen minden vendégnek néhány darabot a tányérjára. de kavarni nem szabad. majd rögtön ráöntöm a vörösbort.. A fejből. hanem a nyers hal alá rakva ezzel együtt főzzük. Belefőzzük a hal húsát és a belsőséget. Tovább úgy járunk el. és aztán fölbontani. egyenként engedem a forrásban lévő vízbe az előzőleg megsózott halszeleteket és a belsőséget. a csontból.5 kg ponty.. mint az előző halpaprikásnál. A halászlét teljesen kihűtöm. Ha halászosan kívánjuk a halpaprikást főzni. és bő vízben puhára főzzük sóval. hogy a haldarabok egészben maradjanak. melyet feldarabolás után gyengén besózunk. " Halpaprikás szegediesen (régi recept) " A halpaprikáshoz többféle halat: kecsegét. vereshagyma... és fedő alatt főzzük. Nem szabad keverni. " Öreghalász-lé Hozzávalók 4 személyre: 1.. Nagyon óvatosan. 2 késhegynyi.. Halpaprikás (Móra Ferencné) Ponty. és ebben a lében tesszük fel a halat. majd kockára vágjuk. és jól összeforralom. farkát levágjuk. melynek tetején egy vashorgonynak kell lenni. akkor a szabadban a földre kell tüzet rakni. 1 késhegynyi " Vereshagymát megtisztítva. ha azt akarjuk. ekkor tűzre tenni. hogy a halat ellepje.. Ha puha.. potykát. míg fel nem forr. vagy lábasba tenni. egy darab cseresznyepaprika.-2. Ezen halpaprikást hosszú lével kell hagyni. 25 dkg vöröshagyma.. Az így kapott filét fél centinként bevagdossuk.. Ezután olyan edénybe öntöm. és vízzel feleresztve jó puhára főzzük. Az így kapott levet beleöntöm a fövő halászlébe.

Ponty hallé (szegedi) Nos. a paradicsomot. 20 dkg leveszöldség. a karikára vágott zöldséget. Hozzávalók: 30 dkg ponty. bors. 50 dkg burgonya. borsot. én ásványvizet. Beleteszem a paprikát. 2 paradicsom. Beleteszem a megmosott kishalakat. Takarékon főzöm kb. könyv Halak könyve 1. A halfejből. és beleteszem a babérlevelet. a csontokból a harmadrész hagymával. Ha az apa jól dolgozott. 2 dl száraz fehérbor. csak kicsik legyenek. hogy ellepje. beleteszem a halszeleteket. közben sört szoktak inni. sóval hallevet főzök. hogy minden puhára főjön. 1 babérlevél. veszek hozzá apró halakat. 3 dl tejföl. Hozzávalók: 1.-2. 2 dl száraz fehérbor. Nos utána még egyszer átszűri a levest. 2 paradicsom. 10 dkg leveszöldség. és a farkakat. 1. 2 paprika. a babérlevelet. A hagyma másik felét apróra vágom. 3 liter vízzel. mert ki kell vadászni a nagyobb csontokat. 20 dkg leveszöldség. 1. mint amire gondoltok: pl. Ezzel aztán gyerekjáték (legalábbis nézni). feltéve. felöntöm hideg vízzel. kóstolás). fejeket. 1 nagy fej hagyma. kifilézem. Most visszatesszük immár egy nagyobb fazékba töltve a tűzre. 5 dkg zsír.5 órát. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. kifilézem. 1. 1 dl száraz fehérbor. a feldarabolt burgonyát. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. a filét besózva félreteszem. de aztán megleptem egy klassz kézi passzírozóval. 1 kg burgonya. 1 nagy fej hagyma. Beleteszem a burgonyát. a cseresznyepaprikát. a csontokból fele hagymával. majd felengedem a borral. 4 dl tejföl. ha nincs. csípős szegedi halászlékockát. sót. Itt Szegeden friss kenyérrel esszük. köménymagot. A hozzáértő házigazda ezért az első fogás után szekszárdi kadarkát ajánl. olykor reszelve. 2 paprika. fokhagymával. Megtejfölözve tálalom. Így külön megkapom a csontokat. utólag aki bírja a csípőset. elmegyek a halashoz. a lényeg az. a szakember megtisztít és kifiléz. Fortély: azért fontos művelet a passzírozás. 2 nagy fej hagyma. belsőséget 8-10 perc múlva kész. fokhagyma. és beleteszem a halaprólékot. a hagymát apróra vágom. negyed óra múltán a halfilét. ellenőrzés.A Drótpostagalamb recepttára 22. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. fogalmam sincs milyenek. Révfalusi regős halászlé 3. Második fogásként tépett túrós csusza illik hozzá. kiszedem a zöldséget. amennyi levest óhajtunk. Hozzávalók: kg halaprólék. majd teszek bele 2-3 evőkanál őrölt szegedi pirospaprikát (csemegét és édesnemest).5 kg ponty. hogy nem maradjon szálka. 2 paradicsom.5 kg pontyszelet. és a zsíron megpirítom. meghintem a paprikával. só. amikor a harmadiknak nyomta ki az alját. készre főzöm. A halfejből. felforraljuk. 2 paprika. só. kis borsot. ha itthon van a férjem (ennek más a jelentősége most. csontokat egy fazékba. 3 gerezd fokhagyma. farkincákat. épp csak. A hagyma 36 . Mikor megfőtt. és amint forr. vagy paprikát. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Felengedem kb.5 órát. beleteszek 2-3 közepes vöröshagymát megtisztítva és egészben. 50 dkg burgonya. bors. kiválasztunk közösen 2-3 egykilós pontyot. a fejeket. mert mindezt át kell passzírozni! Valaha szitán keresztül végezte. és még továbbfőzöm még kb. És most jön az apa. Nos mindezzel felszerelkezve hozzáfogok a főzéshez. Révfalusi regős halászlé 1. 5 dkg zsír. más vidékeken tesznek bele tésztát is. akkor jó sűrű levest kapunk. segíti a kulturált borfogyasztás. akkor néhány fejet veszek még. ha van. ikrát). Jól összeforralom. meg külön belsőséget (tejet. és a zsíron megpirítom. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. felengedjük annyi vízzel. még tehet bele Erős Pistát. fokhagyma. a leveszöldséget. így véletlenül sem maradhat benne szálka. 3 dkg zsír. 1 babérlevél. pirospaprika. 2 dl tejföl. só. 2 dkg pirospaprika. meg a filézett húst. Révfalusi regős halászlé 2. a többit meg úgy kell intézni. sóval hallevet főzök. meghintem a paprikával. amelyet. majd még 20 percig főzöm. a többit pedig átpasszírozom. a bort.

és paprikát teszünk bele. vagy húsz 37 . " Szegedi halászlé (Nagy Pista) Fél kg apróhal. hogy szép piros színe legyen. Szegedi halászlé (Tutsek Anna) " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. 3 halászlékockát. Tésztát főzünk ki hozzá. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. 1 mk. mert a hal sokkal ízletesebb. fejet. újra felforraljuk. meghintem a paprikával. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. 1 db burgonya. könyv Halak könyve 1. egy kevés paradicsomot. Forrás közben meg kell ízlelni. abban szervírozhatjuk. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. belerakjuk a halat úgy. majd megtejfölözve tálalom. pontyot megtisztítva jól megmosunk. ikrát és tejet. elég három. a halfilét. magából is ízletes paprikást főzni. 1 mk. megsózzuk. a fejet. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. Szegedi halászlé (régi recept) " Többféle halat: harcsát. és ha szükséges utánsózni. Ha nem rendelkezünk mindnégy féle hallal. Kavarni nem szabad. 10-15 perc múlva kész. Bográcsba. sót. i ek zsír. levét leszűrjük egy lábasba. a zöldpaprikát és a burgonyát. 2 db hagyma. borsot. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. A burgonyát felkarikázom. mert csak így ízletes a hal igazán. kis lángra állítva beletesszük a halszeleteket. Ha a víz forr és habzani kezd. úgymint kecsege. soha se kell föltevéskor annyi sót. kevés olajban megüvegesítjük. majd szitán áttörjük. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. paprikázni. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. paprikát beletenni. 2 db paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. csak rázni. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. hogy a halat befödje. megtisztítani. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. harcsa. vagy fej 2 kg ponty. úgy teszem vissza. Ha főlés közben kezd habzani. Solya féle halászlé Elkészítése: 3 nagy fej hagymát 1 db paprikát. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. só „Megfőzzük az apróhalat. 10 dkg pirospaprika. tokot kell választani. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. hogy az epehólyag el ne fakadjon). A megtisztított.-2. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ha bográcsban készült. mert a hal gyorsan megfő. amíg föl nem bontottuk. hogy az elég legyen. mikor félig megfőtt. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. kecsegét. de a bográcsot ne rakjuk tele. Beleteszem a burgonyát. majd készre főzöm. borsot. Amikor megfőtt. belekeverünk 3 púpos ek pirospaprikát. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. pontyot. 1 kis burgonyát. Vegyünk egy kisebb kecsegét. beleteszünk farka felőli részt. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalankint annyi rózsapaprikát. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Legnagyobb lángon fél óráig forraljuk. megmosni. és vízzel föleresztjük. és a zsíron megpirítom. a szeletekre vágott hagymát. a hagymát. sőt kétféle is: de lehet harcsából. 2 db zöldpaprika. Pirospaprikával megszórjuk. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. vagy pontyból. hogy az egészet ellepje. föleresztjük 6 tányér vízzel. fél kg ikra és tej. a karikára vágott zöldséget. a fejet. Az egészet átpasszírozzuk. másik felét apróra vágom. harcsát és pontyot. ha a vérével együtt főzzük meg. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. Szegedi halászlé Elkészítése: Több féle halat. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. majd felengedem a borral.

só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. E félórai lassú forrás után kész. pontyot megtisztítva jól megmosunk. azoknak a vérét). ízlés szerint cseresznyepaprikát. majd lassú tűzön 10 -15 percig. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. és habzani kezd. Szegedi halászlé 1. Több féle halat. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. A halak fejét. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. ill. 1 ek enyhén csípős paprika. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. percig egyenletesen főzzük. pirospaprika. melyben harcsának. hogy szép piros színe legyen.-2. bele a hagymát. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. 3 cm-es darabokra vágjuk. 15 dkg vöröshagyma. bárhogyan készítsük is. könyv Halak könyve 1. majd felöntjük annyi vízzel. majd kb. a törzsét kb. 350 g süllő. meghintjük pirospaprikával. kecsegének. 1-1. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Elkészítése: Bográcsba. amikor az így elkészített. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. csontjait külön egy lábasba tesszük. csak rázni. 25 dkg süllő. hogy többféle halból főzzük. Ha a víz forr. harcsa. Ezért lényeges. ha nem. úgymint kecsege. " Szegedi halászlé (Vizvári Mariska) "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Ezt kb. csak a lábast kell rázogatni. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük.2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. puhulásig főzzük. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. és karikára vágott hagymával felfőzzük. 1 db száraz cseresznye paprika. mert akkor széthull. Ha bográcsban készült. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. a félretett ikrát. hozzáadjuk a pirospaprikát. és 1 óráig főzzük. 40 dkg harcsa. hogy a halat befödje. megmossuk. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. A ponty fejét. Szegedi halászlé 3. haltejet. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. Kavarni nem szabad. Hozzávalók: 60 dkg ponty. Ha a víz forrni kezd. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. 38 . 25 dkg kecsege. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. abban szervírozhatjuk. farkát levágjuk. Szegedi halászlé 2. 1 liter hideg vízzel felöntött. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. 1/2 cseresznyepaprika. egy nagy fej vöröshagyma. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. egy darabka halikrát. és paprikát teszünk bele. passzírozzuk. 1 db kis paradicsom. Ha bográcsban főzzük. hozzáadjuk a megtisztított. finomra vágott hagymát. abban tálaljuk be. só. Ha a víz forrni kezd. 1 hegyes csípős zöldpaprika. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. A halakat megtisztítjuk. 2 kiló halat. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. pontynak. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. hogy a halakat éppen csak ellepje. 350 g kecsege. a karikákkal befedjük a lángot. Lehet apró csipetkét is belefőzni. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. hogy lassan forrjon. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. Tiszai halászlé Hozzávalók: 500 gr apróhal. megsózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 500 g harcsa. gyengéden megsózzuk. Kavarni nem szabad. 10 dkg zöldpaprika.

1 közepes burgonya. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. keszeg). Az apróhalakat a burgonyával 3. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. majd áttöröm. a ponty törzsét felszeletelem. a szakácsok. az áttört apróhalat és a hagymát. 25 dkg hagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet.5 kg ponty. Mikor forr. Erős forralással készre főzöm. a ponty törzsét felszeletelem. 1. valamint a cseresznyepaprikát. könyv Halak könyve 1. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. farkukat. fejüket. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Mikor forr. fejüket. BALATONI HALÁSZLEVEK A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít. majd áttöröm. a Piros-Arany krémet. és szinte mindig behabarják. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. Ebből egy kicsit kevesebbet. a ponty törzsét felszeletelem. amin nem kell csodálkoznunk. 1. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 1-2 cseresznyepaprika. A hagymát apróra vágom. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát. 1 cseresznyepaprika. az általa főzött lé. A levébe belerakom a pontyot. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. Minden szakembernek. 2 dkg só. A levébe belerakom a pontyot. farkukat. fél tubus.5 kg ponty. az áttört apróhalat és a hagymát. fejüket. majd áttöröm. 5 dkg pirospaprika. Balatoni halászlé 2. A levébe belerakom a pontyot. farkukat. 1 zöldpaprika. 5 dkg édesnemes paprika. uszonyaikat levágom. Balatoni halászlé 1. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. késpengével lepattintom a keserűfogát. uszonyaikat levágom. 6dkg édes paprika. 2 gerezd fokhagyma. babérlevéllel főzik. A levébe belerakom a pontyot. 1 kg harcsa. 39 . Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. ALDUNAI HALÁSZLEVEK Az aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 3 dkg só. Mikor forr. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. 1 kg ponty. késpengével lepattintom a keserűfogát. Balatoni halászlé 3. és utánozhatatlanul finommá válik. 3 dkg só.-2. valamint a cseresznyepaprikát. Vegyes halból készítik. beleteszem a sót és a paprikát. 3 dkg édes-nemes paprika. A hagymát apróra vágom.5 liter vízbe felteszem főni. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. késpengével lepattintom a keserűfogát. keszeg). uszonyaikat levágom. 1 kg ponty. 20 dkg hagyma. farkukat. A hagymát apróra vágom. A hagymát apróra vágom. valamint a cseresznyepaprikát. a paprikát. valamint a cseresznyepaprikát. a ponty törzsét felszeletelem. Puha kenyérrel tálalom. fejüket. az áttört apróhalat és a hagymát. 15 dkg hagyma. 3 dkg só. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 25 dkg hagyma. a zamat. s máris más egy kicsit az íz. keszeg). azaz alaplé készítéssel indul. illetve a bort és még öt percig forralom. Természetesen ez csak egy alaprecept. uszonyaikat levágom. a harcsát. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. beleteszem a sót és a paprika felét.A Drótpostagalamb recepttára 22. farkát. majd áttöröm. amitől igazán egyedivé. Tiszai halászlé 1. beleteszem a sót és a paprikát. abból egy kicsit többet.

20 dkg liszt. paprika. fejüket. rátesszük a halbelsőséget. 5 db csöves erős paprika. készre pároljuk. A halcsontból. 3 dl tejföl. Az alaplevet kocsonyakészítés esetén ne passzírozzuk. bors. 2 evőkanál étolaj. Lassan főzzük 40-50 percig. 40 . Halászlé (Krúdy Gyula) " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. pirítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Ezután 5-10 percig hagyjuk hűlni. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket. Ehhez 2 tojásfehérjét mokkáskanálnyi paradicsompürével. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. 2 gerezd fokhagyma. bográcsban. állandó keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a hallevet. majd felteszem főni a csontokkal. sóval és szegedi őrölt paprikával. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. só Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. Húsz perc múlva tálalhatjuk is. hogy tartalmas sűrű legyen. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. majd egy kanálnyit próbaképpen a mélyhűtőbe teszünk. sóval. uszonyaikat levágom. Ha nem kocsonyásodik meg. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. 3 tojássárgája. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. fejekkel. hogy egy szűrőbe helyezve mártjuk a forrásban lévő levesbe. sóval 2 liter vízben. fűszerezzük. télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. farkukat. tejet üveg vagy porcelán tálon (vagy tányérokon) ízlésesen elrendezzük. 80 dkg vöröshagyma. só. a halra öntjük és kifagyasztjuk. Ha mindez elkészült. és a tészta négy sarkát felemelve evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. A levet gondosan zsírtalanítjuk. és hűtőbe rakjuk. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. Aldunai halászlé 1. Zöldpaprika. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. majd forráspontig hevítjük. 20 dkg leveszöldség. őrölt fehér bors. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. enyhén sózzuk. EGYÉB HALÁSZLEVEK Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg pontyfilé. könyv Halak könyve 1. csak szűrjük le. 3-4 paradicsom. Forrón. kevés vízzel habosra verünk. 1 db tojás. majd ruhán átszűrjük. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. a színhallal egyidejűleg szép zöldpaprika-karikákat és kis paradicsomokat főzünk bele úgy. babérlevél. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. 10 dkg szegedi paprika. liszttel meghintjük. A végső fázis. paprika és kemény tojáskarikákkal. " Kocsonyázott halászlé Halászlét főzünk. Hozzávalók: 3 kg hal. Mielőtt a lé dermedni kezdene. a húst lefejtem és félreteszem. kevés zselatint főzünk hozzá. A hagymát apróra vágom. ikrát. de ajánlatos. farkakkal. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. a paradicsomot fél perc után kiemelhessük. 1 hagyma. Leszűröm. hogy a paprikát 2. a megfőtt haldarabokat. borssal ízesítjük. miközben megszórjuk piros paprikával. 2 zöldpaprika. uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. Besózzuk. hogy levét külön vásárolt halaprólékkal tartalmasabbá tegyük.-2. paradicsom. lehámozott paradicsomcikkelyekkel díszítjük és lehűtjük. 2 paradicsom. 2 kg vegyes halcsont. Először a fejet. majd a levet derítjük. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal.

1 db paradicsom. a hasaalját és a farkát. leszűröm. olaj. sózzuk. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. Majd rászűrjük a zöldséges borlevest. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával. 41 . 2 dl tejföl. 1 db zöldpaprika. 1 dl fehérbor. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. 2 babérlevél.3 db babérlevél. A karikára vágott vöröshagymát zsírban 3-3. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Különleges halászlé amurból és busából Hozzávalók: Amur. 1-2 gerezd fokhagyma. cseresznyepaprikát. 15 dkg sárgarépa. 2 db paradicsom (vagy két kanál püré). 1-2 szem burgonya. 6-7 közepes vöröshagyma. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. A haldarabokat külön tányéron. Mikor forr. Elkészítése: A megtisztított halat apró darabokra vágjuk. daraboljuk. sáfránnyal. és a zsírban megpirítom.5 kg ponty színhús. paradicsommal. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk. 15 dkg gyökér. Fontos. a fűszereket. továbbá annyi vizet amennyi ellepi. só. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. a hagymát apróra vágom. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. petrezselyem. 1 tojás sárgája. 1 zeller. sózom. naranccsal együtt. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. 20 dkg vegyes zöldség. Korhely halászlé II. 10 dkg fűszerpaprika. esetleg cseresznyepaprika. ha kell. mikor a lé forrni kezd. a levet frissen kifőzött. Külön tesszük a halfejet. Áttöröm. 1 babérlevél. Fűszerpaprikával meghintjük. mint a hagyományos halászlevet. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk. kristálycukor.5 kg-os ponty. 1 kk. 1 kg). 3-4 dl tejföl. 1-2 db zöldpaprika. felbontjuk. Pirított zsemlekockákkal tálalom. Korhelyhalászlé I. 3 fej hagyma. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 2 . a hasaalját. majd hozzáöntünk 5 liter vizet. törött bors. állni hagyjuk. Lábasba tesszük a halfejet. hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá. 2 dl konyak. 1 gerezd fokhagyma. ecet. só. 1 üveg száraz fehérbor. 1 db paradicsom. Erős tűzön 25 percig főzzük. 1 pohár tejföl.-2. só. majd hozzáadjuk a haldarabokat. és felengedem kb. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. mindössze annyi különbséggel. 5-6 fej vöröshagyma. és 12 órán át.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A sós vízzel kissé hígított borban puhára főzzük a karikára vágott zöldséget a babérlevéllel. 1 ek paprika. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük. csipetnyi sáfrány. beleteszem a feldarabolt halat. só ízlés szerint. végül hozzáadjuk a paradicsomot. és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket.5 percig pirítjuk. 1 citrom leve. és 30 percig főzzük együtt. 3 dkg zsír. 1 kg másfajta hal. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. Közben a halszeleteket megsózzuk és olajban melybe finomra vágott vöröshagymát teszünk . a metéltre vágott vegyes zöldséget. zeller. az apróra vágott vöröshagymát. gyufaszáltésztával kínáljuk. a fehérbort. Nagybaracskai halászlé Sobri Jóska módra Hozzávalók10 személyre: 2 db 1-1. egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. mélyen irdaljuk. 5 dkg zsír. könyv Halak könyve 1. 1 db citrom. fokhagymával. elkeverjük. Beleteszek egy babérlevelet. végül a bepácolt halat is belefőzzük. néhány cikk narancs. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc · Regős halászlé Hozzávalók: 1. kenyér Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. 1-2 gerezd fokhagyma. meghintem a paprikával. só Elkészítése: A friss halat megtisztítjuk. 20 dkg vöröshagyma. 2 szem szegfűszeg. A kész halászlevet átszűrjük. és az alaplébe öntjük. Hozzávalók: 1 kg hal. Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. busa szeletek vegyesen (esetleg más hal is). szegfűszeggel. babérlevél. 3 liternyi vízzel. fűszerpaprika. és még 18 percig főzzük. a farkát. és még 5 percet rotyogtatom. 1-1 db sárgarépa. zöldpaprikát. miközben konyakkal öntözgetjük.pár percig pároljuk.

A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 húsos zöldpaprika. fél mokkáskanál őrölt bors. zellergumót és vöröshagymát. amelyek hozzávalóinál bor nem szerepel. szemes fehérbors. 300 g sárgarépa. 2 evőkanál étkezési keményítő. 100 g vöröshagyma (makói). majd meghintjük pirospaprikával. Főzés közben apróra vágott petrezselyem zöldet adunk hozzá. 42 . vörös bort öntünk rá.25 percig közepesen forraljuk. vajon vagy zsíron 5-6 percig pároljuk. csipetnyi só. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . só. sózzuk. 2 db tojássárgája. Méretre vágott pirított zsemlével tálaljuk. a gombát nem túl vékony szeletekre. hagymát. 10 dkg vöröshagyma.-2. borsot. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. babérlevél. HALLEVESEK Amurleves mártással Hozzávalók: 1 kg hal. 3 db citrom. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 1 db citrom. Hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát. 5 dkg liszt. Először a gombát. 3 dkg hagyma. 1 vöröshagyma. a gombát ezzel sűrítjük. kis lángon 45 percig főzzük. 2 dl tejföl. és mártássűrűségűre főzve a halra töltjük. 1 hegyes erőspaprika. a bort hozzáöntjük és összeforraljuk. majd erős húslében puhára főzzük. babérlevél. lisztet. és annyi vizet öntünk rá. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. A sárgarépát. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 2 liter. sóval és citrommal fűszerezzük. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 1 tojásfehérje A galuskához: 1 tojás. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. 40 dkg csiperkegomba. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. busából Hozzávalók: 1 kg hal. K6. A leszűrt halalaplével fölöntjük. Hűtőbe téve tároljuk. 5 g törött bors. liszttel jól elkeverünk. 5 dkg zsemlemorzsa. zöldséget. fölforraljuk. petrezselyemgyökeret. a keményítőt beledolgozzuk. Elkészítése: A halcsontot két liter vízben feltesszük főni. 2 paradicsom. 1 mokkáskanál só. 1 csapott evőkanál pirospaprika. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. zellert apró kockákra vágjuk. 3 db babérlevél. Fél óráig főzzük. 200 g petrezselyemgyökér. 6 dl fehérbor (Badacsonyi kéknyelű). 1 kisebb csokor petrezselyem. A mikrohullámúban 20. 20-30 percig főzzük. 1 db citrom leve.fej). és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. babérlevelet teszünk. Citromlével ízesített tejföllel elkeverjük. Elkészítése: Filézett halhúst kockára vágjuk és besózzuk.5 deci vízzel simára keverjük. amennyi jól ellepi. asztali só. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. és egy óra hosszáig sóban állni hagyjuk. 100 g zellergumó. leszűrjük. Megsózzuk.3 liter vizet öntünk rá. és borssal. Ráhelyezzük a besózott halhúst. babérlevéllel. 5 dl vörös bor. citrommal ízesítve tálaljuk. Citromos raguleves amurból. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. 1 dl étolaj.1 púpozott evőkanál liszt A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé.5 kg halcsont. 25 dkg vegyes zöldség. 1 evőkanál só. könyv Halak könyve 1. A hagymát finomra. további 3-4 percig főzzük. 2 liter húslé. egy citrom levét. Borssal. Ezután az edénybe étolajat. kanálnyi vaj vagy zsír. lábasba tesszük és 1. majd lefödve. hozzáöntjük. 2 dl tejföl. Makarónival tálaljuk. Két tojássárgáját tejföllel. 1 dkg cukor és köret. bors. 4 evőkanál olaj. A tejfölt a liszttel és 0. kávéskanálnyi cukrot szórunk bele. 2 dkg liszt. Beletesszük a paradicsomot. Ezt a halalaplevet azon halfilék párolásánál (abálás) használjuk. Boros halalaplé Hozzávalók: I. 1-2 percig kevergetve forraljuk. borsozzuk. zsemlemorzsát.

2 szál sárgarépa. egy. Pirítóssal tálalom. Egy lábasba. 8 dkg étolaj. hagymás rántással berántom. 2 szál petrezselyemgyökér. Halikraleves 2. 3 dl fehérbor. a bort. Hozzávalók: 1 ponty feje. 3 ek.A Drótpostagalamb recepttára 22. ismét visszatehetjük a lábasba. gyengén megsózzuk és körülbelül. A levesestálba csak a lé és az ikra kerül. 5 dkg zsír. só. borsozzuk. egy kanál zsírba két fej vereshagymát. A zöldség megpuhulása után vékony vajas. Tálalás előtt kisebb darabokra vágott ikrát és tejet belefőzzük. Ezek után hozzáadjuk a savanyú káposztát. kibelezzük. Hideg vízzel felöntjük. 1 fej hagyma. 1 fej hagyma. sózzuk. míg a hal puha lesz. és ecettel ízesítem. 2 zöldpaprika. sárgarépával. a babérlevéllel. Sózom. gyöngyöző forrással főzzük. könyv Halak könyve 1. Zöldpaprikával jó gombapaprikást készítünk. törött bors. Hozzávalók: 75 dkg-nyi pontyikra. pirospaprika Elkészítése: A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm. törött borssal összedolgozzuk. 20 dkg gomba. bors. gyakori kevergetés közben felforraljuk. farka és ikrája. 2-3 órán át. és csészében forrón kínáljuk. paradicsompüré. farkából alaplét készítünk. sóval. A kicsontozott halhúst ledaráljuk. sárgára pirítunk. Belekeverem a tejfölt. Amikor a leves elkészült. és étolajban. amit az alaplével leves sűrűségűre felengedünk. felöntjük melegvízzel. 5 közepes fej vöröshagyma. hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott halcsontot. tojásfehérjével. tejföl. Elkészítése: A pirospaprikát. Tűzforrón tálaljuk. a vöröshagymát és fedő alatt készre pároljuk. 1 fej vöröshagyma. a szeletelt hagymát. 2 szál petrezselyemgyökér. Pirított zsemlekockával tálalom. és leszedjük a tetejéről a zsírt. Halgombóc leves amurból. a paradicsompürét és a tojásfehérjét fazékban habverővel habosra keverjük. bors . Kecsege. süllőből vágunk nem túl nagy darabokat. 1 halászlékocka. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát vagy más kövér halat letisztítjuk. leveles parajjal megfőzzük. só. vaj. a gyökérből. 1 tojásfehérje. Belekeverem a tejfölt. Halas szoljanka leves Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. a halászlékockát és kevés sót. Elkészítése: A halfejből. 20 dkg pontyikra és . babérlevél.-2. 2 szál sárgarépa. 1 kávéskanál pirospaprika. s most belerakjuk a haldarabokat. Hal erőleves Hozzávalók: 40 dkg halcsont (ponty). Szójával ízesített csirke alaplébe szaggatjuk és külön leforrázott csíkokra vágott. 1 csapott evőkanál liszt.egy és fél óráig főzzük. Halgombócleves Elkészítése: A finomra darált halhust rizskeményítővel. a gyökérrel. 1 dl tejföl. sóval zöldséglevest főzök. a hagymából babérlevéllel. busából Hozzávalók: 1 kg hal. Így 43 . és annyi ideig főzzük. az erőleveshez hasonlóan szűrőruhán átszűrjük. ecet Elkészítése: A sárgarépából. Akkor ezt a jól elfőtt hagymalét átszűrjük. 2 tojásfehérje. 2 ek. 1 babérlevél. majd takaréklángon. 2 pohár tejföl. Halleves Jó böjti leves a többféle halból készített halleves. 1 fej hagyma. törött borssal. só. tojásfehérjével és sóval összedolgozzuk. sóval. harcsa. 60 dkg savanyú káposzta. Felforraljuk és belefőzzük az apró halgombócokat. melyet apróra vágtunk. só. feldaraboljuk. egy kávéskanál jó paprikát teszünk hozzá. pirospaprika.tej. mély serpenyőben vagy lábasban mindkét oldalán kisütjük. és dió nagyságú gombócokat formázva kifőzésig a hűtőbe tesszük. Halikraleves 1.

Belemorzsoljuk a leveskockát. a tojás-fehérjét verd hóvá. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. s főzd mind addig. s egy csuka-. parázs tűz felett kavarad szüntelen. 20 dkg zöldpaprika. zellert és a répákat. s párold szép barnára. Ha szeretjük a levest savanykásan. Elkészítési idő: 50 perc Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. 15 dkg piros paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű lecsókonzerv. 10 dkg zsír. 2 kg hal egészben. 10 dkg zöldpaprika. Halleves olaszosan (Czifray István 1840-ből) Olvassz fel rézlábasban írósvajat. vess reá koczkásan vágott vöröshagymát. s keverd belé. sáfrány. A hagymát finomra. 1 vöröshagyma. 1 kiskanál szemes bors. a hal is megfő.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. Megszórjuk liszttel. 2 húsleveskocka. sárgarépát. csak egyféle halból is csinálni. Négyliteres lábasban zsíron az apróra vágott hagymát szalmasárgára fonnyasztjuk. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat 44 . 2 petrezselyemgyökér. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. 1 zellergyökér. ha csak kisebb halak állnak rendelkezésünkre s a jobb darabokat felhasználhatjuk kirántva salátával. készíthetjük a halpaprikást is. frissiben főzött burgonyát. vagy pontyfejet. óvatosan belekeverjük a halat. 1 kisebb zellergumó. sózd meg. 1 mokkáskanál őrölt bors.-2. ez a levesbe is szükséges. 2 sárgarépa. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak). megborsozva félretesszük. kissé megpirítjuk. paradicsomot és a feldarabolt halat. Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. Jól elkeverjük. Elkészítése: A halat kétujjnyi széles darabokra vágjuk. lefödve. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. csak kevesebb lével és jól tejfelesen. önts reá egy meszely tejsűrűt. verj bele 6 tojásszékét. s törj keresztül szitán. bazsalikom. így biztosan nem kapja össze. dörzsöld el késfoknyi vastagságúra. hozzáadjuk a zöld-borsót. Mire a zöldségféle megpuhul. Megsózva. 2 fej vöröshagyma. és néhány perc múlva rászórjuk a piros paprikát. azután a leveshez önteni. a többi zöldséget rászórjuk. 30 dkg burgonya. Halleves alföldiesen amurból Hozzávalók: 1 kg hal. Sóval bedörzsöljük. zöldpaprikát. 20 dkg paradicsom. s akkor zsírba pirított zsemlyekockát is adhatunk hozzá. tejföllel dúsítjuk. a paradicsomot. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. 1 evőkanál tárkonyecet. A zöldségeket megtisztítjuk. majd ráöntjük a lisztet. 1 sárgarépa. petrezselyemzöldje. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. könyv Halak könyve 1. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. a burgonyát és vízzel feleresztjük. Ez 12 személyre való. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). 1 kiskanál só. Ezután beletesszük a darabokra vágott zöldpaprikát. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban. karalábét. Forrón tálaljuk. míg gíermekpép sűrűségű nem lesz. s önts reá a levest.A Drótpostagalamb recepttára 22. mely a többivel együtt borsólében főhet meg. Elkészítése: Bográcsban. vagy csak fejek és farkakból. és keverés nélkül. 6 dkg liszt. Amikor felforrt. petrezselymet. Saját levében. 2 evőkanál zsír vagy olaj. 1 evőkanál liszt. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. A különböző hal csak javítja levest. 20 dkg vöröshagyma. hints reá két kanál lisztet. majd borsot teszünk bele. s a belőle vágott koczkákat vagy lepénykéket süsd barnára. Ekkor vedd le a tűzről. 3 fehérrépa. azután öntsd a tésztát pléhre. és egy órán át állni hagyjuk. Végül a levest ecettel ízesítjük. azért ép úgy lehet azt. 2 dkg pirospaprika és 5 g törött bors. laska tészta. 1 kg burgonya. zellert. ecetet tehetünk bele tetszés szerint. és 5 percig főzzük. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk.

Ezután mindezt jól összekeverjük. Szoljanka halból (Szovjetunió) Elkészítése: 1-2 hagymát megtisztítunk. bőven sáfrányozzuk. 15 dkg sárgarépa. és szintén kockára vágjuk. ecet. Áttörjük. kapribogyót. 1 db citrom leve. A főtt zöldséget passzírozó gépen átnyomjuk. és újra felforraljuk. Megjegyzés: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 2-3 dl tejföl. 2 tojássárgája. megsózzuk. 1 fej hagyma. 80 g vitapric A halsalátához: 700 g főtt hal. felvágunk. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. 200 g zöldpaprika. könyv Halak könyve 1. majd a tojássárgáját . só. petrezselyemgyökeret. Pontyleves (Czifray István 1840-ből) Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. Ecettel vagy citrommal ízesítjük. Paradicsompürét adunk hozzá és 5-6 percig tovább pároljuk. sóval bedörzsöljük.-2. 20 percig tartó lassú főzés után leszűrjük a levét és kiszedjük a hal csontjait. főzzük. Szegedi halsaláta Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma. 1 liter zöldségleves. ecet. vajon pirított zsemlekockákkal tálaljuk. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. tárkony és borsikafű. Az így nyert pépet a hal húsával együtt visszatesszük a levesbe. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel és lehűtjük. héját lehúzzuk. 1 murok. Hozzáteszünk 0. 10 dkg petrezselyemgyökér. a finomra vágott tárkonyt. A zöldpaprikát kis kockára vágjuk. 20 dkg vöröshagyma. a borsikafüvet és félig megfőzzük. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. Tárkonyos hallé szombatos módon Hozzávalók: 1 kg hal. hogy a hallal egy időben puhuljon át.tejfellel elkeverve .A Drótpostagalamb recepttára 22. Ebbe beletesszük a zöldborsót és a hosszú. Amikor a zöldség már puhulni kezd. vékony szálakra vágott petrezselyemgyökeret. 2 evőkanál liszt. felszeletelve 4-5 uborkát és 2-3 paradicsomot. 1 fej zeller. befűszerezzük. 3 db babérlevél. babérlevelet. kevés tárkonyecet. Ha azonban burgonyával készítjük. A megtisztított sárgarépát. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. salátalevelek Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk. Elkészítése: A forró zöldséglevesbe beletesszük a feldarabolt halat. Savanyú halleves busából vagy amurból Hozzávalók: 1 kg hal. A levest letisztítjuk. mely a mellett szokott lenni. borsot. míg a burgonya és a hal megpuhul. 3 tojássárgája. add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel. Keménytojás szeletekkel és salátalevelekkel díszítjük. kettévágva magjait kinyomkodjuk. 1 petrezselyemgyökér. 10-15 percig főzzük. tűzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. irdaljuk. Tálalás előtt szórjuk meg finomra vágott petrezselyemmel. A paradicsomot leforrázzuk. 100 g friss paradicsom. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. bors. 1 dl étolaj. bors. 5 dkg vaj. a leveshez öntjük. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. 6 dkg liszt. egy kis majoránnával és fokhagymával együtt. Főzzük. 5 gr fekete bors. zsírban enyhén megpirítunk. s forrald még egyszer a levest. a murkot. só és zsemlekocka. és állni hagyjuk. 2 db kemény tojás. Felöntjük forró húslevessel. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és piritott rozskenyérre. öntsd bele a ponty vérét. 1 marok zöldborsó. 2 dl tejföl. borsot 3 liternyi vízben főzni kezdjük és megsózzuk.a levesbe habarjuk. hadd érjenek össze az ízek. 5 g fűszerpaprika. Azután a puhára főzött. 1/2 csomag metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). só. beletesszük a megtisztított és feldarabolt halat.5 kg feldarabolt halat. Egy kis serpenyőben zsíron barna mártást készítünk. babérlevelet. 5 dkg zsír. a zellert és a 45 . s hagyjuk leülepedni.

Világos rántást készítünk. Egytálételenként készítve laskát. Még néhány percig forralom. 1 kis fej vöröshagyma. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. könyv Halak könyve 1. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk. 12 dkg vöröshagyma. 5 dl tejföl. zománc-. Elkészítése: A vastagra szeletelt amurt megsózzuk. Ízlés szerint fűszerezzük. Sósburgonyával tálaljuk. Ezután sót. Amur káposztában Hozzávalók: 1 kg amur. 2 zöldpaprika. rizskörettel tálaljuk. Amurpaprikás Hozzávalók: 1. 2 db babérlevél. vagy fiatal. 1 paradicsom. sóval. felforraljuk. 2 dkg só. felhevített zsírban mindkét oldalát átsütjük. megsózzuk. vöröshagymát. 3 gr bors. ecet. daraboljuk. Amur paprikásan Hozzávalók: 1. tejfölt adunk hozzá. és ha megpuhult. maceszgombócot is főztek bele.5 kg-nyi amurderék. Fél óra hosszáig állni hagyjuk. Forró sütőben 30 percig pároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. 5 dkg zsír. üveg-. a felkarikázott paprikát. majd galuskával tálalom. behintjük. fokhagymát forralunk. Kevés vízzel öntöm fel.-2.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A megtisztított halat felszeleteljük. 8 dl fehérbor. kevés pirospaprika. kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. majd állni hagyjuk. egy nagy fej hagyma. sót és egész 46 . Ha kész. 5 dkg liszt. beirdaljuk. Elkészítése: A megmosott. hogy előbb tojásokat kevés forró levessel keverjük el. 3 gerezd fokhagyma. majd ráöntjük a vöröshagymás levet és a liszttel elkevert tejfölt. AMUR Amur borban Hozzávalók: 1 kg hal. majd a liszttel. lisztben forgatjuk és kevés. hagymát. 3 db babérlevél. rászórom a pirospaprikát. beleteszem a halszeleteket. Ekkor vajas világos rántással berántjuk. só. a cikkekre vágott paradicsomot. 3 db zöldpaprika. kiszedjük. tejfölözzük és ecetezzük. borssal bedörzsöljük. vagy cserépedénybe tesszük. só. 3 dkg liszt. esetleg törpeharcsából készülhet. Ecetes levet készítünk. meghintjük a pirospaprikával. A savanyú káposztát megmossuk és feltesszük főni. 3 dl tejföl. és egy fél óra hosszáig állni hagyjuk. 1 kg savanyú káposzta. 1 óra múlva bort töltünk rá. Vízben babérlevelet. csukából és kecsegéből. állni hagyjuk. Tálaláskor a halat a káposzta tetejére rakjuk. Amur pácolva Hozzávalók: 1 kg hal. jól felforraljuk. Mikor a hal megpuhult. majd még egyszer fellobbantjuk és a tűzről levéve. A halszeleteket egy tűzálló tálba rakjuk. 2 dkg paprika. 1 db citrom leve. só. 5 dkg liszt. Egyórai főzés után a káposztába tesszük a halat. megtisztított halat felszeleteljük. köret. Elkészítése: A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. paprika. és hozzátesszük a káposztához. szeletekre vágott zöldpaprikát pirítunk meg benne. meghintjük pirospaprikával és finomra vágott kaporral. 1 db paradicsom (vagy 10 dkg lecsó). 8 dkg zsír. és étolajban közepes erősségű tűzön kisütjük. zöldpaprika. citromlevet teszünk rá. 10 g egész bors. 20 dkg vöröshagyma. borsot. Saját levében.5 kg hal. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítjuk. 3 tojássárgájával gazdagítjuk oly módon. és a haldarabokat visszarakva kissé együtt főzzük. MEGJEGYZÉS: Pontyból. sózzuk. és a halat puhára főzzük. hozzákeverem a habarást. 10 dkg zsír. és ezt visszatöltjük a levesbe. amibe finomra vágott hagymát is pirítunk. 1 pohár tejföl. étolaj. 4 dkg liszt. A káposztát berántjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban sárgára pirítom. és állni hagyom. zöld kapor. 1 dkg feketebors.

Hidegen tálaljuk. 15 dkg vaj. és a halra öntjük. Elkészítése: A megtisztított halat szeletekre vágjuk és a hagymát is felszeleteljük. zöldpetrezselyem. kiszálkázzuk. 25 dkg erdei gomba. A mártást a halra öntjük. amiben a halat sütöttük. és tálra rakjuk. busából és folyami pontyból is készíthetjük. Amikor a gomba megpuhult. és a belsejéből a leves részt. hogy ellepje. a hallevet. vajban megfonnyasztjuk. és fedő alatt megpároljuk. utána ízesítjük. majd a tepsiben elhelyezett halszeletekre öntjük. tejfölös habarással sűrítjük. a közöket sóval. felszeleteljük. fedő nélkül. Saját levében pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és kivajazott edénybe tesszük. és a zsírban pirosra sütjük. pirospaprikával meghintjük. 2 dl tejszín. Ekkor leöntjük annyi vízzel. A reszelt vöröshagymát megpirítjuk. és bőrét lehúzzuk. állni hagyjuk. 10 dkg vaj. 12 db paradicsom. és két órán át. hüvelyknyi darabokra vágjuk. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. Amurral töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg csont nélküli hús. 5 dl húslé. borsot szórunk bele. Egy tepsi alját vajjal kikenjük és beletesszük a halszeleteket. befedjük. 1 szál kakukkfű. bors. Amikor a hal megpuhult. gerinccsontját 5 dl-nyi vízben főzzük. ráöntjük a tejszínt. Amur sörben párolva Hozzávalók: 1 kg amur. és sós-cukros vízben puhára főzzük. 1 dl tartármártás. Ha a hal megfőtt. 2 dl aszpik. piros paradicsomot villahegyen egy pillanatra forró vízbe mártjuk. 1 db citrom leve. 1 db babérlevél. felengedjük a spárga főzővizéből annyival. beleöntjük a tejfölt. meghintjük paprikával. hideg helyre tesszük. 30 dkg kockára vágott fehér kenyér. 1 dl ételecet. 1 fej zöld saláta. Belülről megsózzuk. saját levében. 1 evőkanál zsír. megmosott. a spárgát és belekeverjük azt a zsiradékot is. 15 dkg vöröshagyma. Közepét kivágjuk. és nagyon lassú tűzön 30 47 . 1 csomag petrezselyem zöldje. és állni hagyjuk. pirospaprika. rátesszük a megtisztított. 10 dkg savanyú uborka. hogy sűrű mártást kapjuk. és sütőben pároljuk. só. Elkészítése: Az amurt megtisztítjuk. 5 dkg zeller. kockára vágott aszpikkal és zöld salátával díszítjük. felhasítjuk. míg átmelegszik. Amur spárgával Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. Hideg vízben újra megmossuk. kemény húsú. egy csipet cukor. 1 diónyi vaj. 10 dkg vöröshagyma. kiszedjük. Elkészítése: A megtisztított amurt darabokra vágjuk. A nem túl érett. törött bors. és csak annyi időre tesszük a sütőbe. só. hozzátesszük a fűszereket. a zellert kis vékony szeletekre vágjuk. hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret és felöntjük a sörrel. A hagymát karikára. és tálaljuk. A mártást finom szitán áttörjük. 1 citrom levét is ráöntjük. Megfőzzük a halat az "Amur hidegen" eljárással. só. Ráöntjük a megsózott haldarabokra. darabokra vágott erdei gombát. és a héját lehúzzuk. Az így elkészített paradicsomot üvegtálra helyezzük. megsózzuk. Csontjait kiszedjük. 5 gr törött bors. körítés. 3 fej vöröshagyma. a megmaradt vajat belekeverjük. és belső részét eltávolítjuk. 50 dkg spárga. kevés törött borssal meghintjük és megtöltjük halsalátával. Halkocsonya amurból Hozzávalók: 1 kg amur. só. Tűzálló tálra fektetjük és leöntjük a következő mártással: a spárgát megtisztítjuk. 1 dl tejföl. só.-2. A hal fejét. Amurszelet bakonyiasan Hozzávalók: 1 kg hal. gombás körítéssel (rizzsel) tálaljuk. és a magot kikaparjuk. könyv Halak könyve 1. 3 dl tejföl. A vajból a liszttel világos rántást készítünk. Elkészítése: Szálkátlanított amurból. 5 dkg liszt. sóval bedörzsöljük. A lábasba a hagymát a hallal rétegezve lerakjuk. 10 dkg főtt cékla. 1 dkg pirospaprika. 6 dl sör. Ezt a levet a sült halra öntjük.

A Drótpostagalamb recepttára 22. 1/4 kg túró. Ekkor alkalmas a fényezésre. citromlével bedörzsöljük. Annyi lében. 2 zsemle. a tojásokból. bors. fedő alatt puhára pároljuk. Tormás túróval töltött amur Hozzávalók: 1 kg amur. 2 citrom. 1/2 csokor metélőhagyma. lassan főtt. Irdalni nem kell. néhány percig pirítjuk. hogy elfedje. 10 dkg paradicsom. amíg olaj sűrűségű nem lesz. Párolt almával tálaljuk. zsályával ízesített citromlében. és kevés vízzel felengedjük. 2 csapott evőkanál ételízesítőt teszünk. Keverni nem szabad. majd zsírjára sütjük. kifacsart.5 kg angolna. tűzálló tálba félretesszük. és a hűtőbe tesszük. 50 dkg franciasaláta. Megtöltjük vele az amurt. tányérokra vagy formába szedjük. és átszűrve öntjük a halra. Aszpik készítése: 2 dl vízbe kevés sót. ezért tisztítás előtt le kell nyúzni. 1 púpozott kávéskanál só. Levében kihűtjük. és ebben főzzük meg a zselatint. 2 dkg zselatin. Utána a haldarabokat tálra. jól elkeverjük. és 6-8 dekás darabokra vágjuk. 48 . 1 kis fej saláta. 5 dkg ecetes torma. 10 dkg vaj. a visszamaradt levet felére lefőzzük. belsejét kitisztítjuk. Párolt vajas burgonyát adunk hozzá. aszpikkal fényezzük. és forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. A feldarabolt halat vízben többször átmossuk. olvasztott vajjal locsolgatva megsütjük. babérlevelet. paradicsommal díszítjük. összemorzsolt zsemlékből. Sűrű ruhán átszűrjük. Elkészítése: Az amurt kifilézzük. könyv Halak könyve 1. Lecsós amur szelet Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk és kizsírozott. összegöngyöljük és celofánba csavarjuk. Pácolás után a haldarabokat egyenként tekerjük be 1-1 zsályalevélbe és vajon süssük kb. azután ráöntjük a halszeletekre és mérsékelt tűzön. 20-25 percig. ebben megforgatjuk a besózott halszeleteket. Sajtos amur szelet Elkészítése: Egy tojásból készült sűrű palacsinta tésztába 5 dkg reszelt sajtot keverünk. 3 dl tárkonyecet. citromkarikákkal tálalhatjuk. 2 tojás. felszeletelve tálaljuk.alapra fektetve. a kocsonya teljesen átlátszó. kevés törött borssal meghintjük. Citromszeletekkel körítve. Petrezselymes újburgonya és uborkasaláta illik hozzá. néhány percig együtt forraljuk. bors. Apró kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre olvasztunk. Franciasaláta. s rostélyon. finomra vágott vöröshagymát keverünk bele. 5 dkg aszpik. és addig hagyjuk hűlni. sóval bedörzsöljük. fűszerekkel elkészítjük a tölteléket. 2 babérlevél. farkát eldobjuk. 1/2 fej saláta. áztatott. vajjal leöntve tálaljuk.-2. 30 percig lassan főzzük. ANGOLNA Angolna rostélyon sütve Hozzávalók: 1. kis fej vöröshagyma. Ekkor beletesszük a lecsót (idényben friss paradicsomot és zöldpaprikát). felforraljuk. besózzuk. meghintjük pirospaprikával. lassú tűzön. Majd olvasztott vajban megforgatjuk. forraljuk. megsózott. Zsályás angolna Elkészítés módja: Daraboljunk fel 1 alaposan megtisztított angolnát. tiszta. 1 db kis citrom Elkészítése: Az angolna bőre kemény. fejét. megsózzuk. Az áttört túróból. Friss salátával. tormából. percig főzzük. 15 dkg vegyes zöldség. só. Ha egyenletesen. áztassuk legalább 1 óra hosszat megborsozott. Salátalevélen. és 30 percig állni hagyjuk. A lenyúzott angolnát felhasítjuk.

1 szál póréhagyma.5 liter húslé. és a sütőben átmelegítjük. A halat tálra rakjuk. 15 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és nagy fej reszelt vöröshagymát sárgára pirítunk. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. BUSA Alufóliás busafilé Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett halszeleteket kiolajozott. 3 dl húsleves. Az egészet összekeverjük. 1 kg főtt burgonya egészben. só. 2 dl olaj. és egy órát állni hagyjuk. Főtt burgonyával tálaljuk. megsózzuk. a halra öntjük. sóval bedörzsöljük. és kiolajozott tűzálló tálban. Apró busa sütve Elkészítése: 10-20 dkg-os busából készítjük. Busa bormártásban Hozzávalók: 1 kg busa. A tűzről levéve még 1-2 dkg vajat és kevés citromlevet keverünk bele. vagy jénai tálba. sózzuk és vajjal kikent tűzálló tálba téve. Busa kapormártásban Hozzávalók: 1 kg amur vagy busaszelet. Tejfölt keverünk hozzá. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. Vizet forralunk. 10 dkg vöröshagyma. A tejföllel simára keverjük a tojás sárgáját. 2 dl bor (fehér). belerakjuk a haldarabokat. köret. 5 dkg vaj. sóban állni hagyjuk. és 35 percig főzzük. és a halra öntve tálaljuk. lisztel. 5 dkg liszt. majd lecsorgatva besózzuk. a levéből pedig vajjal. Elkészítése: A megtisztított busát 2 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. vöröshagymás sós vízben . 2 dkg cukor. és egy közepes tepsibe. Szálkástól fogyasztható. Elkészítése: A halszeletek bőrét lehúzzuk. erős keverés közben sűrű mártást készítünk. bors. sorba rakjuk. citromlé. 5 g paprika. és a sütőben 15-20 percig sütjük. Késhegynyi paprikát és borsot szórunk rá. 1 csokor kapor. 1 db hegyes zöldpaprika. felforraljuk. Amikor forr. ráöntünk 2 dl bort és 2 dl vizet. Megszórjuk kókuszreszelékkel. és a fóliában lévő levet ráöntjük. majd a szeleteket forró olajba átsütjük. befűszerezzük. 5 dkg vaj. 1 dl tejszín. Elkészítése: A megtisztított halat feldaraboljuk. só. Busaszelet kókuszosan Hozzávalók: 1 kg busa vagy amur. 15 dkg vegyes zöldség. Tegyük őket egy kizsírozott vagy olajjal felöntött tepsibe. és forró sütőben süssük pirosra. beletesszük a finomra vágott kaprot. majd fűszeres. 2 dl tejföl. megsózzuk. Tálra rakjuk. ráöntjük a tejet és a tejszínt és sütőbe rövid lében átpároljuk. 2 dl tej. 1 dkg köménymag. végül a citromlevet. a sütőben 15 percig sütjük. 15 dkg füstölt szalonna. 3 dl tejföl. póréhagymát. irdaljuk. Elkészítése: A halszeleteket ecetes vízben tesszük. 0. 1 tojás sárgája. Busa köménymagosan Hozzávalók: 1 kg hal. 5 g törött bors. 2 citrom. Merőkanálnyi húslevet öntünk rá. 5 dkg kókuszreszelék. és újra felforraljuk. 10 dkg vöröshagyma. irdaljuk. könyv Halak könyve 1. kevés liszt. Először felforraljuk. 1 evőkanál olaj. ecet. a tetejére szórjuk a vajdarabkákat.kevés köménymagot 49 . ebbe rakjuk a halszeleteket. lisztben megforgatjuk. vagy kivajazott alufóliába egyenként becsomagoljuk.-2. 10 dkg vaj. 20-25 percig állni hagyjuk (marináljuk). Busa háziasszony módra Hozzávalók: 1 kg hal. majd fedő alatt puhára pároljuk. ropogósra. só. Elkészítése: A halat apró szeletekre várjuk. A megtisztított halakat a lehető legsűrűbben beirdaljuk. kevés ételecet.

só és köret. Busa pörkölt Hozzávalók: 1 kg hal. és vele együtt átforrósítjuk a félbevágott paradicsomokat is. Az alaposan megmosott. húslével feleresztjük. Vajban zsemlemorzsát pirítunk. Amikor megpuhult. 8 dkg zsemlemorzsa. sóval. Végül a fehér borral hígítjuk. Elkészítése: A busaszeleteket megsózzuk. és belső részét eltávolítjuk. Busaszelet sóskával Hozzávalók: 1 kg busaszelet. 12 dkg zsír. 60 dkg burgonya. A szeletekre vágott gombával elkevert fehérbort is ráöntjük. törött bors. 2 dl fehérbor. kevés vízben megpároljuk. 10 dkg mustár. megkeverjük. Sütőben közepes tűzön puhára pároljuk. amit a következőképpen készítünk el: a mustárhoz kevés sót. 3 g törött bors. Elkészítése: A megtisztított halat besózzuk. Elkészítése: A megtisztított. beirdalt. Lisztet és gombát szórunk rá. a törött borsot és a petrezselyem zöldjét. Elkészítése: Megtisztított halat felhasítjuk. 20 dkg gomba. 1 csokor petrezselyem. Borssal. petrezselyem zöldje. húslével a vaj és a liszt segítségével készült mártással. 5 dkg liszt. késhegynyi majoránnát és petrezselyem zöldjét szórunk rá. a halra öntjük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. csipetnyi majoránna. 2 db babérlevél. Mártás sűrűségűre főzzük. a karikára vágott zöldpaprikát. 1 csomag petrezselyem zöldje.-2. kevés vízzel felöntjük. Ecetes. ahogy a majonézt készítjük. és bele tesszük a megtisztított. 50 . farkát levágjuk. 10 dkg hagyma. állni hagyjuk. csipetnyi őrölt bors. hozzácsorgatjuk állandóan kevergetve az étolajat. 5 g törött bors. és ráöntjük a bort is. Forró zsírban reszelt hagymát sárgás pirosra sütünk. Sós burgonyával tálaljuk. könyv Halak könyve 1. Busa tejfölösen Hozzávalók: 1 kg busa. 1 liter húslé. megtisztított sóskát nyersen összekeverjük mustár öntettel. forró zsírban mindkét oldalát megsütjük. cukros vízből. így selymes krémszerű. és 30 percig együtt forraljuk. feldarabolt szeleteket besózzuk. zsineggel összekötjük. 20 dkg paradicsom. 1 dl fehérbor. 10 dkg vaj. szórjunk bele . A szeleteket sóval bedörzsöljük. 25 dkg gomba. zománcozott tepsibe rakjuk. Az így elkészített halat forró sütőben közepes tűzön pároljuk. 3 dkg só. homogén lesz. csipetnyi őrölt borsot adunk és lassan. Olajban. 15 dkg füstölt szalonna. 2 dl fehérbor. Busa vajban Hozzávalók: 1 kg hal. 5 dkg liszt. és a kistányérokra halmozott sóskára öntjük. és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. felszeletelt paradicsomot. újra felforraljuk. Busaragu Hozzávalók: 1 kg halhús. Elkészítése: A megtisztított halat kétujjnyi szeletekre vágjuk. körítés. törött borsot. Petrezselymes burgonyával és mustáros sóskával tálaljuk. ráöntjük a liszttel elkevert tejfölt. só és köret. köret. 2 dl olaj. rizskörettel tálaljuk. majd a szeleteket tűzálló edénybe helyezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 dkg pirospaprika. 1 dl étolaj. 1 kiskanál só. Rászórjuk a finomra vágott hagymát.megfőzzük. és vékony szalonnaszeletekkel körbetekerjük. A megózott haldarabokat. Ha a hal és a gomba már megpuhult. Hintünk rá paprikát. 4 dl tejföl. majd fűszeres vízben megfőzzük. sósburgonyával tálaljuk. a törzsét irdaljuk. kevés törött borsot. 5 dkg vaj. korong alakúra formázzuk. és párolt rizzsel tálaljuk. 15 dkg paradicsom. 15 dkg vöröshagyma. 25 dkg zöldpaprika (vagy ennek megfelelő lecsókonzerv). 1 evőkanál zsír. Fejét. 5 g törött bors. só. és leöntjük az elkészített alaplével. babérlevéllel fűszerezzük. és egy óra hosszáig állni hagyjuk.

A Drótpostagalamb recepttára 22. A halat sózzuk. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. 4 gerezd fokhagyma. egy óra hosszáig állni hagyjuk. Részeges busa Hozzávalók: 1 kg hal. közben zsírral locsolgatva. megsózzuk. Hagyományos tepsit erősen kizsírozunk. a karikára vágott paradicsomot. salátával díszítjük. 1 kg burgonya. 1 kis pohár fehérbor. Elkészítése: Az amurt vagy busát beirdaljuk. Azután paprikás lisztben megforgatjuk. Körberakjuk a burgonyaszeletekkel. és zsírral kikent tűzálló tálra rakjuk.5 dl olaj. és olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. füstölt szalonna. 3 dkg só. só.egy szalonnadarabot teszünk. Leöntjük a következő mártással: a megforrósított olajba beletesszük a tört fokhagymát. 1 ágacska rozmaring. busa felvidéki módra Hozzávalók: 1 kg amur vagy busa. és citromlével ízesítjük. 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonna. homlokát hegyes késsel beszúrjuk. 1 dkg delikát. Paradicsomos busa Hozzávalók: 1 kg hal. 4 db közepes nagyságú vöröshagyma. szép pirosra sütjük. időről.időre borral locsolgatva. só. Elkészítése: A tenyérnyi nagyságúra felszeletelt és beirdalt busa szeleteket a fűszerekkel meghintve 2 óra hosszat állni hagyjuk. megszórjuk a vegetával. piros darált paprika. Vegyes salátával tálaljuk. Elkészítése: A halat apró darabokra tépjük. Forró sütőben 20-30 percig sütjük. fűszerekkel ízesítjük. tálra tesszük és tojásszeletekkel. Busa vajdasági módra Hozzávalók: 1 kg halhús. a 51 . hogy a száját már nem vágjuk át. előkészítünk 8 szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát. Kizsírozott zománcozott tepsibe rakjuk és kb. só. AMUR vagy BUSA Amur. borsozzuk. egy tűzálló tálat kibélelünk vele. majd a tepsi négy sarkába is egy . 2 kisebb fej saláta. 1 órán át felfűtött. olajjal bekenjük. és másfél centiméterenként bevagdossuk. 2 dl tejföl. liszt. a kopoltyúfedő alá helyezzük. só. Sózzuk. szélesebb metéltre vágjuk. bors.-2. majd füstölt szalonna csíkokkal betűzdeljük. 1 kg burgonya. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. 1 kg burgonyát 1 cm vastag szeletekre vágunk. A hal esetleges ikráját vagy tejét a fejbe. 4 gerezd fokhagyma. 2 tojás. és a sütőben 20 percig sütjük. A két kemény tojást metéltre vágjuk. megtöröljük. és kockára vágunk 4 db közepes nagyságú vöröshagymát. citromlé. 5 gerezd reszelt fokhagyma. Nem túl erős lángon sütjük. Elkészítése: Megtisztított halat megmossuk. 3 dl tejföl. forró sütőben tartjuk.5 dl fehérbor. citromlé. A halat elkeverjük a majonézmártással. 1. karikára vágjuk. A burgonyát megtisztítjuk. majd felhasítjuk úgy. szálkáit eltávolítjuk. 5 dkg vaj. és két óra hosszat állni hagyjuk. erre helyezzük a halat. tetejére szórjuk a darabokra tördelt vajat. A halat egészben kívül és belül jól besózva és megborsozva a tepsibe rakott két szalonna szeletre helyezzük. Elkészítése: A halszeleteket megöntözzük citromlével. só. A hal gyomrába egy szelet szalonna kerül. Fokhagymás busa Hozzávalók: 1 kg hal. majd lecsöpögtetjük. 1 evőkanál vegeta. Az áttört mártást a halra öntjük. egészben hagyjuk. diónyi zsír. bors. a metéltre vágott tojással és salátával. 1/2 dkg bors. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és a borral hígítva tíz percig főzzük. 2 dl majonézmártás. Majonézes busasaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt hal (halmaradék). a nyílást fogvájóval bezárjuk. könyv Halak könyve 1. megsózzuk. 50 dkg paradicsom. 2 evőkanál olaj. A salátákat jól megmossuk. 2. 1 dl étolaj. mustár.

A Drótpostagalamb recepttára 22. s ennek felével a halat és a burgonyát meglocsoljuk. ezután megforgatjuk lisztben. cukorral ízesítjük. 1 db babérlevél. tojás. a borsos lisztben megforgatjuk. A levét liszttel összegyúrt vajjal sűrűsítjük. és a maradékot a hal tetejére hintjük. Az úgynevezett adagos (25-30 deka súlyú) amur. Alaposan összeforraljuk és a kisült hal köré öntve petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. olaj. A kész mártást a halra öntjük. busa rozmaringgal Hozzávalók: 1 kg hal. 10 dkg vaj. 10 dkg liszt. könyv Halak könyve 1. busa-filé orly módra tartármártással Hozzávalók: 1 kg hús. kevés cukor. 3 dl tejfölt rákanalazunk. 1 fej vöröshagyma. só. roston elkészítve olyan finom. Amur-. só. 20 dkg zsír. tartármártással Hozzávalók: 1 kg halhús. és forró zsírban megsütjük. só. 5 dkg vaj. Elkészítése: A megtisztított. étolaj. Közben a maradék vajban megpirítjuk a hagymát. a masszában megforgatjuk. 1 kis fej reszelt vöröshagyma. só. só. . tetejére kenjük a tejfölt és meghintjük a sajttal. só. 1 evőkanál liszt. megsózzuk. borsot és paprikát elkeverünk. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 gerezd fokhagyma. 52 . bors. 15 percig sütjük. bors. ecet. zsemlemorzsa. 30 dkg liszt. tálaljuk. 45 perc alatt kész a ráchal. 3 dl vízben 1 kanál ecetet. 5 dl sör. beletesszük a szeletelt és sózott halat. 3 -4 dkg liszt. A halat vékony szeletekre vágjuk. szeletekre vágjuk. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. tojásban és zsemlemorzsában. Elkészítése: Masszát elkészítjük. A megfőtt halat tálra rakjuk. 20 dkg zsír. meghintjük a liszttel. egy kevés vizet. megsózzuk. 1 kis ágacska rozmaring. 1 dl olaj. körítés. Az ízesített vízzel negyedóránként meglocsoljuk. Amur. Elkészítése: A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és belefektetjük a megsózott halat. (Egyesek tejföl nélkül csak a vörösborral való locsolást ajánlják!). fél citrom. és szalmaburgonyával tálaljuk. Tartármártással fogyasztjuk. 1 kis doboz paradicsompüré. 30 dkg zsír. Kb. mint az adagos süllő. a megmaradt vajat belekeverjük. Paprikás lisztbe forgatjuk. közepes tűzön étolajban kisütjük. beirdalt halszeleteket egy órán át sóban állni hagyjuk. melybe egy kanál paprikát előzőleg elkevertünk. besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. Hagymát a fej üregébe is tehetünk. liszt. a vastag húst mélyen beirdaljuk. sót. 7 dl olaj. 10 dkg reszelt sajt. Amur. 5 db tojás. tojás.-2. és 3 dl tejföllel lelocsolva. A hal testére 5-6. kis darab fahéjat. bors. a finomra vágott hagymát. majd forró olajban vagy zsírban kisütjük. Elkészítése: A halszeletkéket hosszú vékony csíkokra vágjuk. Amur. ráöntjük a bort. 1 dl tejföl. sör keverékével. busa rántva Hozzávalók: 1 kg halhús. és forró zsírban megsütjük. szegfűszeget és citrom héját. és ide kerül az utolsó szalonna szelet is. s a meleg vízbe áztatott mazsolát belekeverjük. majd az egészet előmelegített sütőbe tesszük.busaszeletkék borsosan. a szalonnaszeletekre 1-1 késhegynyi mustárt teszünk. néhány szem borsot. a tört fokhagymát és a többi ízesítőt. 1-2 db szegfűszeg. Amur. busa mazsolás mártással Hozzávalók: 1 kg hal. A sütőben alsó lángon kb. Burgonya vagy rizskörettel fogyasztjuk. Elkészítése: Az olajat edénybe öntjük. Amur. 10 dkg mazsola. paprikás liszt. Átszűrjük. Köretnek burgonyát vagy rizst adhatunk. hozzáadjuk a paradicsompürét. babérlevelet. liszt. Tartármártást adunk hozzá. busa roston Hozzávalók: 1 kg hal. többi helyet a kockára vágott hagymával töltjük ki. törött bors.

zsemlemorzsa. Amint tűzre visszahelyezve. míg a hal meg nem főtt. és a sütőben addig pároljuk. Utána panírozzuk be a szokásos módon és süssük ki bő. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. vágott halszeleteket besózás után bő. Elkészítése: A megtisztított halnak keresztbe vágjuk a húsát mindkét oldalán. besózott halat megöntözzük a citromlével. 2 fej vöröshagyma. busa tojásban Hozzávalók: 1 kg hal. 1/2 kg burgonya. majd karikára vágott burgonyát. 5 dkg sárgarépa. pirospaprika. só. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. Amur. forró olajban. Amikor a burgonya megpuhult. A megsült halszeletek tetejére a zöld vajat rákenjük. Tálaláskor a ropogósra sült halszeletek tetejére hajszálvékony citromkarikákat teszünk. a sütéshez bőven olaj. zsemlemorzsában megforgatjuk. só. Amur. és az céklával stb. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. 5 dkg sárgarépa. A halszeleteket besózzuk. és olajban vagy zsírban megsütjük. személyenként 1 dkg vajjal és öt adaghoz számítva egy tojás sárgájával. 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A halat kifiléztük. az olajat leöntjük róla. 1/2 kg burgonya. cukor. A zöldségfélékre tegyük a halat. A zöldségfélékre tegyük a halat. a sóval ízesített egészet átsütjük. citromlével jól kikeverjük.-2. Leöntjük a borral. Amikor a burgonya megpuhult. sót. díszítve tálaljuk. felforraljuk és egy csipetnyi cukorral és mustárral ízesítve visszaöntjük a zöldséges halra. mustár. tetején pedig ott marad a zöld petrezselyem. forró a szeletek átsültek. Amur. A fűszeres vaj beszívódik a halszeletekbe. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. A halat szeleteljük fel és a burgonyával együtt tálaljuk. 4 dl tejföl. Amur. Egy tepsit zsírozzunk ki. és lassú tűznél sütőben süssük. 3 dkg liszt. és lassú tűznél sütőben süssük. felengedjük a zöldséges lével. majd karikára vágott burgonyát. a hal is kész. 4 dl tejföl. kevés metélőhagymát. 9 dkg vaj. öntsük le sós tejföllel. 2 dl fehérbor. amuron és busán kívül más halból is jó. borsot. só. hosszúkásra olajba helyezzük és megsütjük. 53 . Nagyon sok petrezselymet. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. öntsük le sós tejföllel. Egy tepsit zsírozzunk ki. és legalább egy óra hosszáig állni hagyjuk. a hal is kész. 1 csomó leveszöldség. Jénai tálon salátával. busa zöldségesen Hozzávalók: 1 kg halszelet. Elkészítése: A felszeletelt. tojás. Elkészítése: A kifilézett. és grillsütőben a tetejére pirítjuk. busa újvidéki módra Hozzávalók: 1 kg halhús. megsózzuk. könyv Halak könyve 1. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. 1 fél citrom leve. az aljára tegyünk apróra vágott hagymát. busa zöld vajjal Egyszerű és gyors étel. olaj. a panírozáshoz liszt. pirospaprika. majd hintsük meg paprikával. Minden vágásba tegyünk egy csík füstölt szalonnát. és sós vízben félig megfőzzük. amelyre ráreszeltük a sárgarépát. Citromos rántott amur. Vajas burgonyával tálaljuk. Amur. a felvert tojásokat ráöntjük a szeletekre. A halat kívülről és belülről sózzuk meg. 10 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A leveszöldséget kis kockákra vágjuk. 5 dkg vajjal kikent tűzálló tálra fektetjük és beborítjuk a leszűrt zöldséggel és a karikára vágott hagymával. A maradék vajból a liszttel világos rántást készítünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd hintsük meg paprikával. busa Hozzávalók: 1 kg halszelet. 8 tojás. 2 fej vöröshagyma.

busa Hozzávalók: 1 kg halhús. 5 dkg vaj. 20 dkg leveszöldség. és hozzáöntve a gombás halléhez. ha megforrósodott. 54 . A halsütő edénybe tegyünk zsiradékot. Ha megpirult. 1 kanál borecet. 2-3 db zöldpaprika. Csurgassunk rá citromlevet is. tovább sütjük. petrezselyemzöld. busa Hozzávalók: 1 kg hal. busa sütőben készítve Hozzávalók: 1 kg halhús. 3 dkg vaj. sózzuk meg. megmosott gombát a kifőtt hal levében elkeverjük. sóval és kis fej vöröshagymával egész rövid lére. Elkészítése: A megtisztított halakat megmossuk. A hal kb. Elkészítése: A vajban megpirítjuk a megtisztított. Ketchupos amur. és dörzsöljük be pirospaprikával. 1 dl étolaj. ráöntjük a bort. pirospaprika. só. bors. majd a halra öntjük. Kívül-belül sózzuk be. 2-3 fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát. 3 dl fehérbor. darabokra vágjuk és lecsöpögtetjük. pirospaprika. beletesszük a halszeleteket. karikára vágott zöldséget és belerakjuk a kétujjnyi széles szeletekre vágott halat. könyv Halak könyve 1. 15 dkg gomba. 3 kanál víz.és gerincrészeket főzzük meg. A felszeletelt. 15 dkg füstölt szalonna. 2 dl tejföl vagy tejszín. húsos paprika. A mártást a halszeletekre öntjük. 4 db nagy. és tetejére morzsoljuk a vajat. besózott halszeleteket zománcos lábasba helyezzük. A fóliát összecsukjuk. egy kevés sóval ízesítjük. 2 db zöldpaprika. és lefedve 10-15 percig pároljuk. és a ráöntött 3 dl borban puhára főzzük. vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával. 1 tojássárgája. és a halat a sütőben 30-40 percig sütjük. 5 dkg vaj. egy csipet törött bors. 1 kg vöröshagyma. bors. hagyma. A megfőtt halszeleteket lapos kiszedő kanállal jénai tálba helyezzük. Egy tűzálló tálat megolajozunk. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. 4 kanál ketchup. reszelt sajttal megszórjuk. és tegyük forró sütőbe. Ezt a levest szűrőn keresztül borban főtt halra öntjük. Egy tepsit. és forró sütőben addig sütjük. amíg a folyadék teljesen el nem párolog. egy citrom leve. busa Hozzávalók: 1 kg halhús. Egy másik edényben a fej. meghintjük pirospaprikával és végül apróra vágott petrezselyemmel. A halat olykor locsoljuk meg a hagymás pecsenyelével. sűrű mártássá főzzük. Hagymás amur. 2 db paradicsom. az edény két végébe tegyünk egy-egy zöldpaprikát. só. Halragu amurból.2 dl olaj. langyos vizet öntünk rá. 1/2 kg burgonya. 2 dkg liszt. Gombás amur. petrezselyemzöld. keverjük össze az egészet. Elkészítése: A megtisztított halat mindkét felén 3 cm-ként vágjuk be félujjnyi mélyen. petrezselyem. hintsünk rá pirospaprikát. beletesszük a halat és a hagymát. Hagymás amur. bors. egy kanál zsír. só. szórjuk meg borssal. 1 húsleves kocka. 5 dkg vaj. 75 dkg vöröshagyma. Ekkor a tejfölt simára keverjük a tojás sárgájával és a citromlével. citromlé. busából Hozzávalók: 1 kg hal. A vöröshagymát apróra vágjuk. olajon megfonnyasztjuk. só. majd forrón tálaljuk.-2. sült paprikát. Kétszer locsoljuk meg citromlével is. Az elegyengetett hagymára helyezzük a halat. só. 1 óra alatt sül meg. sütőbe helyezzük. Elkészítése: A hal és a vaj kivételével a hozzávalókat összekeverjük és felforrósítjuk. majd megsózzuk. 1. Megsózzuk. Rácszelet amurból. 1 kanál olaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 dl fehérbor. és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. egy mokkás kanál só. kevés tört pirospaprika. és még 10 percig főzzük. leöntjük a forró mártással. busából Hozzávalók: 1 kg halhús. tegyük bele a felszeletelt hagymát. Elkészítése: A filézett.

majd 3 tojássárgáját elkeverve benne. 1 db nagyobb petrezselyemgyökér. só. 1 fej vöröshagyma. só. hozzáöntjük a fehérbort is.parton Hozzávalók: 3-4 ponty vagy compó. 55 . 5 dkg liszt. Puliszkával tálalva igen ízletes.tálra tesszük. COMPÓ Cigányhal a Szamos. beletesszük a megborsozott halszeleteket. 5 dl fehérbor. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá. kevés reszelt torma. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre. 2. Forró sütőben 20 . A vaj felén a karikára vágott petrezselyemgyökeret és a finomra vágott petrezselymet megfuttatjuk. Ha a zöldség puha. só. 10 percig főzzük. Csendesen főni hagyjuk. Készíthetjük egészben. összekeverjük a tejföllel és a liszttel.A Drótpostagalamb recepttára 22. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort. kevés zsíron pároljuk. 10 dkg sárgarépa. megsózzuk. a nyílást fogvájóval bezárjuk. időről időre borral locsolgatva. ráöntjük a halra. diónyi vaj. könyv Halak könyve 1. 1 kávéskanál liszt. ezzel a levet besűrítjük. 2 dkg só. és vajban megpároljuk. és a hal köré helyezzük a megfőtt. megsózzuk. A bőrös oldalán 1 cmes közökben bevagdossuk.-2. 2 dl fehérbor. majd vágjuk tenyérnyi darabokra. A halra öntjük és a tetejére apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk. petrezselyemzöldje. bors. Mielőtt a sütőből kivesszük. kevés vizet adunk hozzá. A megtisztított fokhagymát a hal hasába tesszük. Elkészítése: A gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. hogy a bőrét könnyebben lenyúzhassuk.5 dl fehérbor. Sült amur. Apróra vágjuk a kemény tojásokat. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra helyezzük. Kevés vízzel felöntve. 4 gerezd fokhagyma. kevés liszt. 3 tojássárgája. borsozzuk. 2 dl tejföl. a halszeletekre öntjük. pirosra sütjük. majd beletesszük a halszeleteket és a fokhagymát. 1 csokor petrezselyemzöld. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. és alufóliával lefedve 20 percig sütjük a sütőben. 1. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát. és két óra hosszáig állni hagyjuk. 3 kemény tojás. 10 dkg vaj. 30-40 percig sütjük a halat. busa tojásos mártásban Hozzávalók: 1 kg hal. busa Hozzávalók: 1 kg halhús.30 percig sütjük. és a maradék vajjal világos rántást készítünk. busa Hozzávalók: 1 kg hal színhús. és felöntjük borral. A halat sózzuk. Részeges amur. és a halat fedő alatt puhára pároljuk. törött bors. Két fej hagymát lereszelünk. olajjal bekenjük. Tűzálló tálra helyezzük. hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldpaprikát. Elkészítése: A megtisztított halat kimossuk. egy kevés víz és tej keverékét öntünk rá.5 dl étolaj. Tormás amur. A halat. és liszttel összegyúrt vajjal besűrítjük. pirospaprikával és borssal is megszórjuk. 10 dkg vaj. megtöröljük. Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. 15 dkg zeller. Ha szükséges. majd a halra öntjük. Lapos szélű kivajazott edénybe helyezzük. Leszűrjük. karikára vágott burgonyával együtt. a zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk. Elkészítése: A megtisztított halat pár percig tegyük forró vízbe. tej. és mellé szalonna szeleteket rakunk. szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. és az egészet a halra öntjük. és olajjal kikent sütőlapra vagy tűzálló tálba tesszük. közben olvasztott vajjal és tejföllel öntözzük. majd sűrűre forraljuk. Egy fej hagymát karikára vágunk. megsózzuk és meghintjük törött borssal.levéből kivéve. 3-4 gerezd fokhagyma. 2 dl vörösbor. kevés törött bors. bors. vagy szeletekre vágott halból.

majd áttörjük. Citromos majonézmártással körítjük. és azonnal tálaljuk. kibelezett. A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük. Sózzuk. zeller). 1 babérlevél. s ezzel a halat körülrakjuk. CSUKA MAGYAR RECEPTEK Csuka dióval töltve Hozzávalók: 1.5 kg) vagy egyéb sovány hal. 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál borecet vagy citromlé. a vajon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet. és forró tálra rakjuk. Sós vízben főtt. A haldarabokat megsózzuk. tört diót. Ezután néhány tojást keményre főzünk. felaprózott zöldséget. só. simára keverjük a tejföllel. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. 20 dkg vaj. saját levében melegen tartjuk. és állandóan kevergetve összeforraljuk.5 l vizet öntünk.2-1. Ezzel megtöltjük a tisztított. Csuka káposztásan Hozzávalók: 2 kg-os csuka. 6 dkg liszt. 1 csomag petrezselyemzöldje. Mikor a káposzta puha. s vigyázva kinyomott zsemlét. Fejét. beledobjuk a megtisztított.A Drótpostagalamb recepttára 22. 8-10 szem bors. 1 csésze tejföl (elhagyható). 1 közepes fej hagyma. Elkészítése: Egy tejbe áztatott. és egy kevés sóval csaknem puhára főzzük. 2 citrom. Csukapörkölt Hozzávalók: 1. farkát levágjuk. kissé besózott halat. Elkészítése: Egy halfőző edénybe vagy mélyebb tepsibe 1. ízlés szerint. tejfölös tormamártással Hozzávalók (6 személyre): 1 csuka (1. 6 db tojás. 3 dl tejföl. majoránnát. borsozzuk. 4 dl tejföl. petrezselyem. Megjegyzés: Pisztrángot.-2. paprikás lisztben megforgatjuk. Tálalás előtt a tűzést kiszedjük. só. beletesszük a sült haldarabokat. 1 kisebb paradicsom. vajban mindkét oldalán pirosra sütjük. 10 dkg dióbél. fejét. könyv Halak könyve 1. előmelegített tálra csúsztatjuk. A zsiradékhoz tejfölt keverhetjük. A mártáshoz: 150 g torma. Miközben a hal fő. 6 egyenlő részre vágjuk. 1 zöldpaprika. bevonjuk a mártással. a karikára vágott hagymát. őrölt köménymag. a borsot. enyhén sózott. A halat óvatosan. felét kiszedjük. 30 g liszt. majd rá vissza a kiszedett káposztát. A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk. 56 . 6-7 evőkanál olaj. 10 dkg vöröshagyma. 200 g vegyes leveszöldség (répák. 2 tojássárgáját és felvert habját jól összekeverünk. citromszeletekkel díszíthetjük. és 10 percig főzzük. 1-1 mokkáskanál ételízesítő por. tartármártás. Pirított vajjal leöntjük. Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni. 8 dkg zsír. fél mokkáskanál őrölt bors. A megtöltött hal hasát összetűzzük és sütőben. bors. só. Csuka egészben. 2 vöröshagyma. majd petrezselyem zöldjét szórunk rá. farkát. forró zsírban kisütjük. petrezselymes burgonya illik hozzá. citromozott halat. pontyot is tölthetünk ilyenképp. Csuka erdélyiesen Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. néhány kanálnyi átszűrt hallével. 2 dl tej. 1 kiskanál pirospaprika. 2 tojás. hozzáadunk 100 g reszelt tormát.5 kg csuka. majoránna. tartármártást adunk hozzá. hogy ezzel a mártással körítsük majd a halat. só. cseresznyepaprika krém. Petrezselyemmel. s a halat kétujjnyi vastagságú adagokra szeletelve adjuk fel. 6 dkg vaj. valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük. Elkészítése: A kétujjnyi szélesre darabolt megtisztított csukát sózzuk. 1 kg savanyú káposzta. beletesszük a megtisztított. karalábé. megfőzzük. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 50 g vaj.2 kg konyhakész csuka. megszórjuk a maradék reszelt tormával. különválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. 1 dkg paprika. hosszúkás. 1 zsemle. só.

paprikázzuk. Amikor a hal megpuhult. lefödve. az olajon megfonnyasztjuk. Ezután törött borsot hintünk rá. rizsköret. Törzsét sűrűn és mélyen irdaljuk. amíg a fokhagyma szét nem mállik.5 kg hal. kivesszük a beleit. 5 dkg zsemlemorzsa. azután irdaljuk.8 kg-os csuka. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. majd zsemlemorzsában megforgatjuk. borsozzuk. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. megtöröljük. 2 dkg pirospaprika. Elkészítési idő: 1 óra Csukapörkölt bajaiasan Hozzávalók 6 személyre: 1.-2. többször megkeverve kb. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. a paprikát kicsumázzuk. 2 babérlevél. Felolvasztjuk a zsírt. A fölaprított paradicsom. 1 közepes fej vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. Hozzávalók: 1. használható részét félretesszük. 15 dkg szalonna. beborsozzuk. sózzuk. tojásban. A hagymát megtisztítjuk.5 dl. Kislángon. Csuka sütve Hozzávalók: 6 személyre: 2 kg csuka. farkát levágjuk. A pirospaprikával megszórjuk. Kb. vízzel fölöntjük. vékony szalonnacsíkokkal mindkét oldalán 57 . só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. állni hagyjuk. amennyi majdnem ellepi. Csuka spékelve 1. Amikor a lé kellően elfőtt. tartármártás. só. 20 dkg vöröshagyma. és darabokra szeljük. fokhagymát. köret. Csuka spékelve 2. a haldarabokat belerakjuk. sózva felfőzzük. só. Zsírban sült burgonyával. és fedő alatt addig főzzük. 1 babérlevél. Jól elkeverjük. lisztben. cseresznyepaprika krém meg köménymag is belekerül. Csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 20 percig pároljuk. törött borsot szórunk rá. tartármártás. 2 g törött bors. 30 perc alatt megpároljuk. a visszamaradt kevés liszttel elkevert tejföllel leöntjük. melyben apróra vágott vöröshagymát pirítunk. megsózzuk. belsejét eltávolítjuk. Még picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. Amint fölforrt. besózzuk. babérlevelet. 12 dkg zsír. belsejét eltávolítjuk. tartármártással tálaljuk. a halat belerakjuk. megmossuk. Annyi vizet öntünk rá. és fedő alatt 20 percen át pároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. s egy órán át. 5 dkg vaj. Zsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Ezután hideg vízben leöblítjük. 12 dkg zsír. 2 db tojás. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. és belehelyezzük az említett módon előkészített haldarabokat. A szeleteket sóval bedörzsöljük. Lábasban vajat olvasztunk. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. felforraljuk. Elkészítése: A halat megmossuk. és megtöröljük. só. 1 dl tejföl. besózzuk és állni (feküdni) hagyjuk. és egyenlő darabokra vágjuk. Rizskörettel tálaljuk. irdaljuk. paprikázzuk. 25 percnyi főzés után. köret. ételízesítő por. kis törött bors. 2-3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. óvatosan kiszedjük. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg szalonna. megkeverjük. és visszarakjuk a halszeleteket. irdaljuk. pikkelyeitől megtisztítjuk. s vékony füstölt szalonnacsíkokkal megspékeljük. 5 dkg liszt. s egy órát állni hagyjuk. 1 g törött bors. Elkészítése: A megtisztított csukát kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk és besózzuk. megmossuk felszeleteljük. Ha a hal megpuhult. 5 dkg liszt. megborsozzuk. A babérlevelet meg a zúzott fokhagymát beleszórjuk. 2-2. 5 dkg zsír. felöntjük a halfej levével. 5 g törött bors. és belsejének használható részével együtt kevés lében. köret. Fejét. só. Köretnek jóféle túrós csusza illik hozzá. belsejét kiemeljük. 2 dl tejfel.A Drótpostagalamb recepttára 22. sós vízben főtt burgonyakörettel tálaljuk. Kb. 5 dkg zsír. mindkettőt apróra vágjuk és bográcsban vagy lábasban. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. forró olajban vagy zsírban sárgára sütjük. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket.

és fedő alatt további 20 percig a lében pihentetjük. Alaposan kiforraljuk. 3 tojássárgája. A megfőtt. és lassú tűzön fedő alatt puhára főzzük. tisztított vöröshagymát. és további 10 percig forraljuk. és fél órát állni hagyjuk. 1 szál torma. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. jól lecsepegtetjük. lehámozott és finomra vagdalt gesztenyét sózzuk. 1 közepes fej hagyma. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. megtisztítjuk. majd beletesszük a halat. A tál szélét körberakjuk háromszögletűre vágott pirosra pirított zsemleszeletekkel. 3 db zsemle.A Drótpostagalamb recepttára 22. és 1-2 órára fóliával letakarva behűtjük. tálra tesszük. citromlével meghintett almaszeletekkel díszíthetjük. 1I5 dkg sárgarépa. 1 evőkanál mustár. a babérlevéllel. majd belehelyezzük a halat. 1 babérlevél. pár szem bors. só. 2 dl vörösbor. Csuka tormásan Hozzávalók 6 személyre: 1. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. A tepsibe zsírt teszünk. Hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és a metélőhagymát. Beletesszük a halat. 1 csokor petrezselyem. 4 g törött bors.ha túl sűrűnek találjuk. 1 kis csokor metélőhagyma. Csukaszeletek halászosan Hozzávalók: 1. és felfőzzük.5 kg-os csuka. a kakukkfüvet és a reszelt citromhéjat. néhány borsszemet és egy cikk fokhagymát a hallal együtt a sós vízben megfőzzük. megsózzuk. 1 kg gesztenye. és rászűrjük a mártást. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 1 közepes vöröshagyma. az apróra vágott zöldpaprikát. Párolt rizzsel tálaljuk. és fél órát állni hagyjuk. Eztán a halat szitán óvatosan lecsepegtetjük. 1 gerezd fokhagyma. zöldkapor. 2 sárgarépa. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. a felkarikázott hagymával. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 1 cikk fokhagyma. és felengedjük a 3 dl vízzel hígított vörösborral. Csukaszelet. 4-5 szem egész borssal. só. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. só. 1 kávéskanál kukoricaliszt. 1 evőkanál liszt. Amíg teljesen kihűl. Worcester szósz. majd ha megfőtt. lefedjük. hogy össze ne törjük. bors. 5 dkg vaj. a félbevágott fokhagymával. 30 dkg torma. beletesszük a csukát.5 dl majonéz. Tálaláskor vágott petrezselyemmel. feleresztjük a hal levével. a tejszínt. 2 dl tejföl. 2 dl száraz fehérbor. és ügyelve. Szalmaburgonyával. 10 dkg vöröshagyma. 1 evőkanál konyak. bors. a sárgarépát. és közepes tűznél sötétsárgára sütjük. 2 evőkanál vaj. őrölt borsot. Amikor a hal megpuhult. Tálra rendezzük. hozzáadjuk a ketchupot. könyv Halak könyve 1.2 kg csuka. Egy nagyobb lábasban vagy mélyebb tepsiben a tűzhelyen lassan forrásig hevítünk 1-1. Ez alatt a vajjal rántást készítünk. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. petrezselyemgyökeret. beletesszük a kettévágott. a mustárt. 2 petrezselyemgyökér. só. vigyázva lebontjuk a húsát a gerincről. 2 evőkanál ketchup. és igen finom darabokra összevágjuk. eltávolítjuk a szálkákat. 1/2 citrom héja. citromvagy narancskarikákkal. 1. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. kakukkfű. Elkészítése: A megtisztított. A 4 részre vágott vöröshagymát. 58 . Bevonjuk vele a halszeleteket. feldarabolt halat megsózzuk. és lazán összekeverjük . 10 dkg petrezselyemgyökér. 5 dkg morzsa. 1 l tej. Csuka tormával és gesztenyegombóccal Hozzávalók: 2 kg csuka. egy kevés sóval.2 kg-os csuka. 1 db zöldpaprika. 1/2 dl tejszín. lehúzzuk a tűzről. a konyakot. rózsaszín mártásban Hozzávalók: 1 db 1-1. 4-5 szál petrezselyemmel. néhány csepp Worcester-szószt. megtűzdeljük. elkészítjük a mártást: egy mélyebb tálkába tesszük a majonézt. 5 dkg vaj. köret. egy kevés átszűrt hallével hígítjuk. A gesztenyét lobogó vízben főni tesszük. Pirítóssal kínáljuk. és 10-15 percig gyöngyözve forraljuk. 1 citrom.5 l vizet a borral. 2 fej vöröshagyma. tartármártással tálaljuk.-2. ízlés szerint sót.

Elkészítése: A csuka belső részét kiszedjük. és késhegynyi törött borsot. Egy lábasban vajat hevítünk. légkeverős sütőnél: 180-200 °C (előmelegítés nélkül). papírral ledörzsöljük. kb. a három tojássárgáját. rizsköret. Csuka vajban Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 1 csomag petrezselyemzöldje. 1 db citrom. párolási idő: kb. 1 dkg bors. mártást ráöntjük. Melegített tálba rakjuk. a morzsát. és az előmelegített sütőbe téve készre pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. A gerincét meg a szálkáit úgy távolítjuk el. 6 dkg vaj. negyedeljük. hogy a két filé egyben maradjon. 5 dkg liszt. és a serpenyőbe a hal mellé tesszük. Kotlett vagy pogácsa alakú darabokat szaggatunk belőle. 4 dl tej. 1 db citrom. 2 briós. A leeső és a félretett halhúst merülőmixerrel fölaprítjuk. hogy 59 . és a gesztenyegombócokkal tálaljuk. megborsozzuk. irdaljuk. 2 g törött bors. 2 db tojást. alufóliával lefedjük. tartármártás. és 5 percig főni hagyjuk. Tálba tesszük. A húst . Dióval töltött csuka Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (kb.5 dl ecet. Elkészítése: A halat lepikkelyezzük. Csuka zöldségágyban Elkészítése: 1 konyhakész (kb. így lehet szépen tölteni. ízlés szerint sóval kívül-belül fűszerezzük. és a megmaradt forró tej felét hozzáöntve megfőzzük. leszárogatjuk. 250 g zellert letisztítunk. 250 g sárgarépát. leitatjuk. őrölt fehér bors. tartármártás. majd gombócokká gyúrva. Egy másik edényben vizet forralunk. ebben a megreszelt tormagyökeret és a finomra vágott kaprot könnyedén megfuttatjuk. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve). 2 dkg só. belsejét eltávolítjuk. hosszában félbevágjuk. citromszeletekkel és petrezselyemmel díszítjük. 15 dkg zsemlemorzsa. majd kicsontozzuk.miután sós vízben 15 percig főztük . babérlevelet. hogy egyforma vastagságú maradjon. forró ecetes vizet öntünk rá. borsot és kellő mennyiségű sót teszünk bele. 2 db zsemle. Utána a hal törzsét megmossuk. Zsírban sült burgonyával. hogy tovább ne főjön. 1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. majd bő zsírban sárgára sütjük. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. hozzáadunk pár csepp citromlevet. megmossuk. a farkát levágjuk. 1 kg). A halat tálra tesszük. forrásban lévő tejbe eresztgetve megfőzzük. lisztben. 3 dkg só. a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. és elkeverjük. sóval megszórjuk. és 15 percig letakarva állni hagyjuk. A halcsontokról a húst lefaragjuk. a fejét levágjuk. borsozzuk. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve).beleöntjük.az ecetes lével együtt . A tojásokat beledolgozzuk.2 kg csuka. 50-60 perc. csak melegen álljon 10 percig. Ekkor az edényt félrehúzzuk. köret. só. 250 g vöröskáposztát letisztítunk.-2. 15 percig állni hagyjuk. 3-4 evőkanál olaj. tojásban. Ha majdnem kész. babérlevél. 20 dkg zsír. kifacsarva a halhoz adjuk. Egy fej vöröshagymát. A csukát . kívülbelül citromlével lecsöpögtetjük. 1 fej vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. A diót leforrázzuk. Párolt rizzsel és tartármártással tálaljuk. deszkára fektetjük. megsózzuk. 15 dkg dió. 250 g póréhagymát letisztítunk. bőrét lenyúzzuk. 2 tojás. és lapjában annyit vágunk le belőle. 150 g zsíros szalonnát csíkokra vágunk. A csukát kiterítjük. A csuka a fedő alatt a forró ecettől és a víztől megkékül. 0. egy kanál vajat és jól elkeverjük. megmossuk. Csuka vagdaltan Hozzávalók 6 személyre: 1.áttörjük. Egy kiló halhoz 2 db tejben áztatott és kicsavart zsemlét. zsemlemorzsában megforgatjuk. kétujjnyi széles darabokra felvagdaljuk. a halat és a zöldségeket olvasztott vajjal lecsöpögtetjük. valamint kellő mennyiségben sót teszünk. aztán barnára pirított vajjal leöntjük. 4 db tojás. torzsáját kivágjuk. 1 kanál levet adunk hozzá a hal levéből. majd leitatjuk. kevés kukoricaliszttel is sűríthetjük. megmossuk. tartármártással és citromszeletekkel tálaljuk. ezzel a halat megtűzdeljük. 250 g sampinyongombát letisztítunk. kikent hússütő serpenyőbe fektetjük. A briósokat vízbe áztatjuk.

vagy roston ropogósra sütjük. de az utolsó réteg a tisztított. A maradék olajjal meglocsolva. főtt burgonyát teszünk. 1 csomó menta levél. A megmosott héjas burgonyát bő vízben félpuhára főzzük. pirospaprika. Megjegyzés: Almás savanyított káposztasalátával vagy omlós sült céklakörettel adjuk az asztalra. könyv Halak könyve 1. Zsineggel összekötjük. 4 evőkanál vaj. Sütőbe tesszük. 4 dl tejföl. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. Hozzávalók (4 személyre): 2 db 80 dkg-os csuka. 25 dkg zsír. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 1 dl savanykás tej. 1 kg burgonya. 1 közepes vöröshagyma. 35 percig sütjük. megolajozott tepsibe rakjuk. fejét rajtahagyjuk. majd a fokhagymát pépesre törjük. fokhagyma. A tejfelt összekeverjük a savanyú tejjel. Hozzá: száraz fehérbor. só. Hozzávalók: 1-1. a halszeletek egyharmadát. Mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. vékony. előmelegített sütőben. majd fölszeletelve. Kivajazott tepsibe egy kevéske vajat téve. 1. Fodormentás rakott csuka Hozzávalók: 2 kg csuka. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. 3 ek. 1 pohár tejföl. szétterítünk egy réteg hagymát. Egyenletesen a csukába töltjük.-2. Hasábburgonyával és paradicsomsalátával tálaljuk. majd apróra vágva az előzőekhez adjuk. Sózzuk. 20 dkg füstölt szalonna. de a kopoltyúíveket eltávolítjuk. kibelezzük. és morzsával meghintünk egy tepsit vagy nagyobb tűzálló edényt. Ekképpen folytatva az utolsó sorig. majd a műveletet megismételjük. és a hal mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük vele. és a 60 . 20 dkg füstölt szalonna. Rátesszük a halat. pirospaprika. A tepsiből kivéve néhány percig pihentetjük. zenekritikus receptje. és felső lángon még 5 percig sütjük. 2 fej vöröshagyma. 1 kg burgonya. 25 dkg csiperkegomba. levével meglocsolva tálaljuk. Ezután a zúzott fokhagymával bedörzsöljük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk és felszeleteljük. 3 gerezd fokhagyma. és a halat eredeti formájára visszahajtjuk. Kizsírozott tepsibe karikára vágott. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk. és sűrűn beirdaljuk. 1 dl olaj. (Feuer Mária újságíró. és beborítjuk vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel. barna héját lehúzhassuk.5 kg csuka(vagy bármilyen más szálkás hal) . felkarikázott vöröshagyma legyen. 4 gerezd fokhagyma. Meghintjük az őrölt mustármaggal. melyet megszórunk finomra vágott fodormentával és zsemlemorzsával.1 kk. 5 dkg sertészsír. s ennek egyharmadával betakarjuk az első réteget.A Drótpostagalamb recepttára 22. bors. majd rászórunk egy réteg vékonyra szeletelt gombát. sózzuk s meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsiradékkal. 3 evőkanál zsemlemorzsa. Hozzávalók: 1-1. Kizsírozunk.5 kg csuka (vagy bármilyen más szálkás hal). Elkészítése: A halat megtisztítjuk. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. Fokhagymás csuka gombás burgonyával Hozzávalók: 1 db csuka (kb. liszt. közepes lánggal (180 °C. borsozzuk és forró olajban. borsozzuk. borsozzuk és forró olajban. a tál tetejét még kevés vajjal is megszórjuk. ismét sózzuk. só. 1 dl olaj. vagy roston ropogósra sütjük. amikor a teteje megpirult. Fokhagymás csuka II. Fokhagymás csuka I.4 gerezd fokhagyma. 3 ek. késhegynyi őrölt bors. A tepsit közép-meleg sütőbe toljuk és puhára pároljuk a halat. megsózzuk. 5 kg). Ráöntünk 4-5 gerezd fokhagymával elkevert 1 pohár tejfölt. egy kevés vizet aláöntve. liszt.) Fokhagymás csuka III. Megsózzuk.1 kk. Megsózzuk. só. beleterítünk egy réteg karikára vágott burgonyát. Elkészítése: A kívül-belül megtisztított halat filézzük. és meghámozzuk. óvatosan megfordítjuk. majd a halat a hasi oldalával ráállítjuk a rakott burgonyára. és sűrűn beirdaljuk.

törött fehérbors 5 g. zsemle 20 db. ügyelve arra.5 kg. konyhasó 100 g. besózott csukába lazán beletöltjük. törött fehérbors 5 g. Főtt csuka Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. azzal a különbséggel. a felütött tojást. Amikor a hal gerinc melletti vastag húsába a villa könnyedén beleszúrható. egy órán keresztül főzzük. kb. szerecsendió 5 g. Az így előkészített csukát forrásban levő. mandula 200 g. vagy csukaszínhús 4. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. de újabban a fehér húsú halak hiánya miatt gyakrabban használjuk fel. Enyhén sós főtt csuka burgonyával Hozzávalók: csuka. zsír 200 g. mint a fogasé-süllőé. Ha a szalonna nagyon pirulna a tetején.8 kg.szükség szerint Elkészítése: A csukát megsózzuk. és a félretett. s hurokkötéssel átkötjük. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. petrezselyem zöldje 2 csomó. hűtőben tároljuk. Azután lemossuk a sót. zsír 200 g. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. vöröshagyma 150 g.-2. hogy bőrét meg ne sértsük. hogy szálkás. 61 . mint amelyeket a következő receptnél a fogasra. éppen ezért nagyobb gondot kell fordítani a szálkátlanítására. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. Elkészítése: Filézésére. s a finomra reszelt szerecsendióval. vöröshagyma 200 g. félretéve állni hagyjuk. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát.5 kg. fejét levágjuk. petrezselyemgyökér 800 g. Főtt töltött csuka 2. keverőedénybe tesszük. egész bors 5 g. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. könnyebben szeletelhető. majd jól összekeverjük. Elkészítése: A csuka hidegkonyhai felhasználása általában ma még szokatlan. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. szerecsendió 5 g. konyhasó 200 g. Elkészítése: A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. a zsírban pirított reszelt hagymát. mandula 200 g. rugalmasabb. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. babérlevél 1 g. tojás 15 db. Celofánba burkolt főzési eljárás itt nem alkalmazható. kibelezzük. belőle készítjük a festett ikrát. egy órán át. hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. fehérebb. petrezselyemgyökér 1. Ha kész. tojás 15 db. Hozzávalók 10 személyre: Csuka bruttó 10 kg. akkor alufóliával takarjuk le. petrezselyemgyökér 1. hígított eceteszencia 2 dl vagy tárkonyecet 2 dl.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy a csuka főzési ideje húsának tömörebb állaga miatt hosszabb. és középmeleg sütőben kb. 2 dl vizet öntünk alá. és lassú tűzön. Itt kell megemlíteni. burgonya és teavaj . A zsírt rámorzsoljuk. süllőre vonatkozóan ismertetünk. zsemle 20 db. akkor kész az étel. A kész halat letisztítjuk és főtt burgonyával. petrezselyem zöldje 2 csomó. sütjük. könyv Halak könyve 1. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. és 10-12 órára hideg helyre tesszük. hogy ikráját hidegkonyhánkon fel tudjuk használni. 6 kg. Ezután bő vízben jól megmossuk. só. Pikkelyezés után újból megmossuk. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. főzésére ugyanazok a szabályok érvényesek. A szalonnaszeletek eltávolítása után tálaljuk. Hátránya. Főtt töltött csuka 1. Kb. vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával teljesen beburkoljuk. feldaraboljuk és kifőzzük. konyhasó 200 g. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. A húsa szebb. vöröshagyma 200 g. vajjal tálaljuk.

a borral és az apróra vágott hagymával fedő alatt pároljuk majdnem puhára a kifilézett halszeleteket. kb. majd jól összekeverjük. kockaaszpikkal díszítjük. a haltörzset éles késsel kifilézzük. a leforrázott és finom metéltre vágott mandulát. Pikkelyezés után újból megmossuk. félretéve állni hagyjuk. és a színhússal együtt finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk. Káposztás csuka Hozzávalók 6 személyre: 1 kétkilós csuka. 1 nagyobb fej vöröshagyma. vagy tűzálló tálban. 5 dkg vaj. Elkészítése: A főzőlevében tárolt főtt csukafilét lesózzuk. Hideg csuka Hozzávalók: Főtt csuka 600 g. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. halaszpik 300 g. Egy kiló héjában megfőtt. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. Gombás-spárgás csuka tengeri rákkal Hozzávalók 4-6 személyre: 1. kevés sóval és vajjal készítsünk krumplipürét és nyomjunk rózsákat belőle a halszeletek köré. Ha kész. 8 dkg zsír vagy olaj. só. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. nehogy szétessen. 7-8 dkg apró tengeri rák. franciasaláta 600 g. hogy a végére nagyjából fél liter hallevet kapjunk. s a finomra reszelt szerecsendióval. tojásszeletekkel. A levet átszűrjük. fűrészelő mozdulatokkal felszeleteljük. majd 62 . Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. és a fej felőli részen keresztül kiemeljük. 2 púpozott evőkanál liszt (kb.-2. halaszpik 300 g. és a félretett. A kivágott gerincről a húst lefejtjük. 1 dl fehérbor. só. Előhűtött üveg. hűtőben tároljuk. A végbélnyíláson keresztül belső részét átvágjuk. Elkészítése: A hűtőben tárolt töltött csukát felszeleteljük úgy. és lassú tűzön. Előhűtött üveg. 3 dl tejföl. a tüzről levéve főzőlevében kihűlni hagyjuk. A fejet. keresztben 2 cm-es szeletekre vágjuk. folytonos keverés mellett sűrítsük be a liszttel elkevert tejszínnel. tépett salátalevéllel. franciasaláta-talpazatra tálaljuk. 10 dkg spárgakonzerv.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy bőrét meg ne sértsük. 2 dl tejszín. bőrét lehúzzuk. öntsük a halra.5 kg csuka.vagy műanyag tálra. lazac 20 g. a fejét és a farkát levágjuk. fejét levágjuk. A mártáshoz: 2-3 dl hallé. Csak néhány percre tegyük a sütőbe. tojás 2 db. Majd emeljük ki a léből és rendezzük el egy tepsiben. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk hozzá. míg a püré szép színt kap. Betöltés után a végét cérnával bevarrjuk. majd tiszta konyharuhába téve begöngyöljük. 10 adag. 10 adag. kevés sóval ízesítsük. ügyelve arra. a zsírban pirított reszelt hagymát. petrezselyemzöldje 4 csomó. s hurokkötéssel átkötjük. A hallé másik felét lassú tűzön. könyv Halak könyve 1. Aszpikkal fényezzük. petrezselyem zöldjével és kockaaszpikkal díszítjük. keverőedénybe tesszük. 1 kisebb fej hagyma. 20 dkg csiperkegomba. a farkat és a gerincet annyi enyhén sós vízben főzzük meg. tartármártás 5 dl. a törött fehérborssal és a finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. hogy adagonként két szelet jusson. Ezután bő vízben jól megmossuk. petrezselyemgyökérrel és vöröshagymával ízesített főzőlébe tesszük. A forró vajban előbb pirítsuk a gombát és az apró rákokat. fejes saláta 4 fej. s öntsük ezt is a halszeletekre. tartármártás 5 dl. megtisztított s áttört krumpliból két deci forró tejjel. Hideg töltött csuka Hozzávalók: Töltött csuka 800 g. Ne főzzük túl. A csukát megmossuk és lepikkelyezzük. Az így előkészített csukát forrásban levő. besózott csukába lazán beletöltjük. 1evőkanál liszt. egy órán keresztül főzzük. lazaccal. a felütött tojást.vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra helyezzük. majd adjuk hozzá a spárgát. Ha kész. s annak felében. 1-2 teáskanál (kb. átpasszírozzuk. A töltésre így előkészített csuka üreges részét megsózzuk. farkát levágjuk. majd hosszú pengéjű késsel a gerinc és a bordacsontok fölött egészen a farokrészig kivágjuk úgy. éles késsel. 1 dkg) pirospaprika. fejét. A tölteléket simacsöves nyomózsákba tesszük. 5 dkg). hogy körülbelül másfél centiméter húsréteg maradjon. francia saláta 500 g. Hozzáadjuk a langyos vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét. A fejet és a farkat az apróra vágott hagymával megfőzzük. 1 kg savanyú káposzta.

az enyhén besózott halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk. 2-3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. ezután ha jól kihűlt. forró sütőben kb. 5 evőkanálnyi czukor. meglocsoljuk tejföllel és előmelegített.-2. füstöltszalonna-csíkot teszünk. 1 tojás. ízlés szerint sót. hosszúkás tűzálló tálba fektetjük. 2 citrom. megtisztíttatván és darabokra vágatván. Paradicsomos-babos csuka Hozzávalók: 1 db 1-1. Ha a káposzta elég sós. 1 nagy fej hagyma. 2 gerezd fokhagyma. 400 g nagy szemű fehérbab. ebbe tesszük a hideg vízben kiáztatott és jól kicsavart káposztát. csontvelőből. beeczetelésbe adatik. ráterítjük a káposzta másik felét. Megtöltjük vele a halat. langyos vízbe áztatott babot a babérlevéllel és 1 gerezd fokhagymával ízesített. borral és saját levével öntözgetjük. bors. 30 percig sütjük. 1 csésze tej. hozzáadjuk a vágott petrezselymet és zellerzöldet. Ezután három itcze boreczet főzetik. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. A töltött halat egy kiolajozott. Olaszúl beeczesedett hal Egy négy fontos szép csuka. 2 csésze olaj. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. ráfektetjük a halat. a többit egy tálkába tesszük. áttörjük. lecsepegtetjük. citromszeletekkel. 2 dl savanykás fehérbor. 1 szál zellerzöldje. 15 dkg gomba. csomborral. Készülhet a káposztás csuka úgy is. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. borssal. áttört paradicsom. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. és néhány percig összeforraljuk. a tojást. és a léből keveset hozzáadva puhára pároljuk. Megjegyzés: Más halfajból is pl. A zsidó konyha igen kedvelt. 63 . A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. kecsege stb. A hal belsejét megtöltjük párolt káposztával.2 kg-os csuka. hozzáadjuk a leszűrt babot. amelynek a fejét és farkát levágjuk. 2-3 db velős csont. a vízzel hígított paradicsompürét vagy az áttört friss paradicsomot. 1 kávéskanál csombor. só. fél óra alatt megsütjük. reszelt sajtból.a kuktában 40-45 perc -. 5 dkg vaj. 1/2 gerezd zúzott fokhagymát. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. sovány ponty. Ezt jó soká főzni hagyjuk. s a sütőben kb. 2 tojássárgája. és a nyílást bevarrjuk. lerakjuk rá a megsütött halszeleteket. borsot. 2 teáskanál gyömbér. vagy egyáltalán ne sózzuk. bő vízben puhára főzzük . miután előbb megsózatott. Egy magasabb falú tepsibe leterítjük a megpárolt káposzta felét. harcsa. 1 csokor petrezselyem. ráöntjük a visszamaradt zsiradékot. melyben 24 óráig fekve hagyandó. 2 zsemle. átszűrjük. de nem akarjuk kiáztatni. 2 babérlevél. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. forró sütőben még tizenöt percig sütjük. enyhén sós. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. Ha a hal tisztán lecsepegett. majd jól lecsepegtetjük. egészben hagyjuk. hogy jó legyen. borsozzuk. gyömbérrel kevert töltelékkel. és előmelegített. s forró zsírban vagy olajban mindkét oldalán megsütjük. meglocsoljuk tejföllel. 1 babérlevél. ízlés szerint sózzuk. s minden vágásba egy csípős paprikával meghintett. pár tojássárgájából. készíthető. A megtisztított halat. a vágott bazsalikomlevelet. olaj. amikor a káposzta nagyjából már puhára párolódott. 100 g paradicsompüré vagy 800 g friss. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. bors. ünnepi étele. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. az oldalát beirdaljuk. Közben olajjal. só. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kirántatik. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. 4-5 friss bazsalikomlevél. 3 evőkanál reszelt sajt. de a fejét rajta hagyjuk. fazékba öntendő. 5 mozsola szőlő. kívül-belül gyengén besózzuk. sóval. a halat egészen gyengén. az edény aljára kevés káposztalevet öntünk. hogy kevés zsiradékon 4-5 kockacukrot pirítunk. körberakjuk a maradék káposztával. Az előző este megválogatott. 80 g zsemlemorzsa. és ebben a lében pároljuk meg a káposztát. babérlevéllel leborítva. vajból. vékony. 1 evőkanállal félreteszünk a zsemlemorzsából. elterítjük benne a káposzta felét.

4 db vöröshagyma. és a csuka húsából egy réteget terítünk az aljára. Italajánlatunk: rizling. leszárítjuk. Pácolás után kisütjük (mint a csuka rántva elkészítési módnál). 2 dl tejfel. a hagymát megmossuk. beborsozzuk. és petrezselyemmel meghintve tálaljuk.vagy napraforgóalaj. Tetejét megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemmel. Felolvasztjuk a zsírt. kis törött bors. 7. 1 dl ecet. borsot tartalmazó páclében. 4. tűzforrón tálaljuk. 20 percig pároljuk. Azonnal. és előmelegített. Lapáttal óvatosan. 40 dkg savanyú káposzta. 3 dkg vaj. kívül-belül sóval. A vízből kiemelve a szálkáit kifejtjük. Az edényt lehúzzuk a tűzről. meglocsoljuk vele a halat. Elkészítése: 1. Elkészítése: A megtisztított csukát sós vízzel leforrázzuk. 5 dkg zsír. só. Középmeleg sütőben fél órát sütjük. rászórunk egy keveset a pirított hagymából. Pácolt csuka rántva Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csuka. 6. 10 perc elteltével borral. A maradék hallét erős lángon kissé besűrítjük. Jól elkeverjük. kiszedjük a szaftból és beleöntjük a lisztből és tejfölből készített habarást. besózzuk és állni (feküdni :-) hagyjuk. 1 evőkanál vágott petrezselyem. Sült csuka újhagymával Hozzávalók (4 személyre): 1 konyhakész csuka (1. állni hagyjuk ecetet. őrölt fehér bors. 15 dkg zsemlemorzsa. Szaggatott csuka savanyú káposztával Hozzávalók: 1. Három fej megtisztított vöröshagymát vékony cikkekre vágunk. A sütő középső részén kb. lefedjük alufóliával. 10 dkg vöröshagyma.-2. 2 db babérlevél.meglocsolgatva a paradicsomlével. Körete: sós vízben főtt burgonya. 25 percig pároljuk. 1 dl hallé. 2 db tojás. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. és a színhúst apró darabokra szaggatjuk. Ha a hal megpuhult. leszárítjuk. 5 dkg zsemlemorzsa. 1. Még egyet. könyv Halak könyve 1. A tejfölt meghintjük zsemlemorzsával. sót. Az újhagyma zöld szárának egyharmadát és gyökérrészét levágjuk. 4 dl tejföl. mellé. késhegynyi őrölt bors. 1 db birsalma. 3. amíg az alkotórészek el nem fogynak. Amíg a hal sül.és ráöntjük a paradicsomos babot. só. előmelegített tálra emeljük a megsült halat. majd két-három kanál tejfölt simítunk el rajta. só Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. 1 babérlevél.A Drótpostagalamb recepttára 22. és felkarikázzuk. és körberakjuk a hagymával. 20 dkg szalonna. Kb.5 kg). és a csukát a hátával felfelé belefektetjük. a közepesnél egy kicsit melegebb sütőben (190 °C) kb. és kevés vajon megpirítjuk. beletesszük a babérlevelet és a halszeleteket. 10 dkg vaj. további 10 percig sütjük meg. Ezt a sorrendet addig ismételjük. megmossuk felszeleteljük. és erős tűzön hirtelen megpirítjuk rajta a hagymát. kivesszük a beleit. 1 dl tökmag. picit egyszer átmelegítjük a hallal együtt. 12 dkg zsír. 40 perc alatt porhanyósra sütjük. Egy hosszúkás tűzálló formában felolvasztjuk a vajat. Levesszük az alufóliát. Ezután kivajazunk egy tűzálló tálat. Elkészítése: A megtisztított halat 3-4 órán át. Elkészítési idő: 1 óra.5 kg csuka.5 dl fehérbor. borssal bedörzsöljük. 12 szál újhagyma.5 kg hal. A csukát megmossuk. 1 dkg bors. Kb. 2. 1 közepes fej vöröshagyma. felforraljuk és visszatesszük bele a haldarabokat. Spékelt csuka Hozzávalók: 1. citromlével meglocsoljuk. újabb 10 perc múlva kevés hallével meglocsoljuk. és negyedórát a forró sós vízben állni hagyjuk. elkészítjük a savanyú káposztát a következőképpen: a maradék hagymát vékony 64 . megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. megsózzuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. vöröshagymaszeleteket. 1 óra múlva a szeleteket megspékeljük a csíkokra vágott szalonnával. babérlevelet. és vajat morzsolunk rá. 5.

míg a hal megpuhul. só. 1 kis vöröshagyma. illetve az a borfajta. meghintjük őrölt borssal.5 kg). a mikrohullámú berendezésben 6-8 percig pároljuk. és papírtörülközővel jól leszárítjuk. Székely tormás csuka Hozzávalók: 1 közepes csuka (1. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tejfölös sült csuka Hozzávalók: 450 g csukafilé. A visszamaradt mártást összekeverjük a petrezselyemmel. és meglocsoljuk az olajjal. 1 gerezd fokhagyma. szárazra töröljük. tengeri só. Mártás sűrűségűre forraljuk. akkor a halat szűrőkanállal tálra tesszük. ebbe helyezzük az előkészített csuka szeleteket. és felére beforraljuk. Végül a csukát óvatosan meleg tálra helyezzük. Hirtelen tűzön mindkét felét átpirítjuk. és sós vízben félpuhára főzzük. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. fél citrom leve. Tejszínes-boros csuka Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csuka (1. 1 1/2 pohár sűrű tejföl. 4 dl fejföl. és megszórjuk az egészet sajttal és zsemlemorzsával. Sóval. Kívül belül megsózzuk. karikákra szeleteljük. 2 petrezselyemgyökér. amekkorába a csuka szépen belefektethető. A vajat felforrósítjuk egy akkora tepsiben. a birsalmát pedig vékony metéltre vágjuk. citromlével ízesítjük.5 dl tejszín. Sós burgonyával tálaljuk. törött borssal. és a hűtőben hagyjuk összeérni. amit külön tálon adunk az asztalra. összekeverjük a hagymával és a birssel. és lassú forralással addig főzzük. 1/2 kiskanál só. és melegen tartjuk. törött bors. Ezután apránként felöntjük a tejszínnel. 1 kockára vágott zellerszár. majd felöntjük a hal főzőlevével. 1 evőkanál vágott petrezselyem. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. reszelt tormával megszórjuk. és a halra öntve tálaljuk. A megtisztított és kibelezett csukát alaposan megmossuk. 1 sárgarépa. az olajos káposztával tálaljuk. 15 percig sütjük. 5 dkg vaj. szeleteljük. 1/2 pohár zsemlemorzsa. és néhány szem egész borsot. 30 percig sütjük a sütőben. Alaposan összekeverjük.5 -2 kg).A Drótpostagalamb recepttára 22. Italajánlatunk: rizling. Rákanalazzuk a halra. 4. Elkészítése: A csukafiléket gondosan és gazdagon beirdaljuk. Most ráöntjük a tejfölt. 1 db citrom leve. Ha a hal elkészült. 6. Hozzáadjuk a paradicsomot. 5 adag sós burgonya. 3 evőkanál vaj. Jénai tálat vajjal kikenünk. A hagymát megtisztítjuk. és jól összeforraljuk. Teflonedényben az olvasztott vajra tesszük a reszelt tormát. A citromlevet és a bort ráöntjük a vajas hagymára. liszt. majd a sütő alsó állásán kb. kimagozott. 2 fej vöröshagyma. 8 dkg vaj.-2. só. amíg a lé el nem párolog. Körete: házi tészta és uborkasaláta. felaprított paradicsom. 1 pohár reszelt svájci sajt. kis kockákra vágjuk. 6 dkg vaj. és a zellert. 2. és puhára pároljuk rajta a hagymát. tejföllel meglocsoljuk. Beletesszük a halat. Lassú tűzön addig főzzük. 1 szál torma. a paprikát. és állni hagyjuk. Elkészítése: A megtisztított csukát alaposan besózzuk. 5. 1 dl savanykás fehérbor (rizling). 8 dkg reszelt torma. kevés lisztben megmártjuk. és a halra öntjük. 65 . Tejfölös tormás csukafilé Hozzávalók: 80 dkg csukafilé. 1 evőkanál liszt. A savanyú káposztát kicsavarjuk. és a felforrósított vajon üvegesre pirítjuk. A halat megmossuk. 1 apróra vágott kisméretű hagyma. Elkészítése: 1. szemes bors. és kizsírozott edénybe tesszük. A sülő halat időnként meglocsoljuk a mártással. könyv Halak könyve 1. 3. amellyel a mártást készítettük. 7. A készülékből kivéve. fél pohár meghámozott. A vöröshagymát és a vegyes zöldséget felszeleteljük. Ezt az ételt csuka helyett süllőből is készíthetjük. 2. meghintjük a liszttel. 1 kockára vágott zöldpaprika. további 4-5 percig készre pároljuk.

A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. és forró sütőben 20-25 percig sütjük. A bőrfelőli oldalát sűrűn beirdaljuk. Ezután betöltjük a csuka hasüregébe. 1/2 csomó zöldpetrezselyem. Ekkor ráöntjük a tejfölt. végül a hasüregét jól kimossuk. 2 fej vöröshagyma. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. tej.10 dkg sonka. Lecsós alapú halászlevet készítünk. szardellás csuka Hozzávalók: 1 db 1.5 kilós csuka. hogy ne nagyon törjük össze. a gerinccsontot kivesszük. majoránna. 15 dkg gomba. őrölt fehér borssal. Töltött csuka 2. és belekeverjük a töltelékbe. kiszálkázzuk. hámozott burgonyát. 2 db zsemle. Főzés után a levest leszűrjük. belső részeit eltávolítjuk. 2 db tojást és a tejszínt. és közepesen forró sütőben kb. Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. 5 dkg vöröshagyma. Tepsis. A hal hátán lévő húsból levágunk. majd ráfektetjük a kétféle halat. Egy kivajazott tepsibe karikázzuk a héjában főtt.A Drótpostagalamb recepttára 22. és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. pirospaprika. majd vékony zsineggel átkötözzük. s vigyázva. Vajjal megkent alufóliába csavarjuk. és jól összekeverjük. majd a hátán fölhasítva. Hozzávalók: 1. Kalács illik hozzá. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. paprikát és sót használunk. A felszeletelt csukához az alapléből készített paprikás mártást kínálunk. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. és egy kevés hal alaplében megpároljuk. 2 dl tejföl. Elkészítése: A csukát megtisztítjuk. Hozzávalók: 1 csuka. Hozzávalók: 4-6 SZEMÉLYRE: 1.5 kg csuka. és a beáztatott. 2 tojás.-2. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. só. majd hosszában kettévágjuk. a fehérjét kemény habbá verjük. só. szárazra kinyomjuk. és a szardellapasztával alaposan bekenjük mindkét oldalát. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. 1 tubus szardellapaszta. és kevés vajon a finomra vágott vöröshagymával puhára pároljuk. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. Elkészítési idő: 1 1/4 óra Töltött csuka 3. 5 dkg vaj. késhegynyi őrölt kömény. 10 dkg gomba. Sóval. őrölt bors. gyönyörűen szeletelhető. vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. és ebben a lében pároljuk a csukát. A megtisztított gombát apró kockákra vágjuk. zsír vagy olaj. vagy összevarrjuk.1 dl olaj . 66 . fokhagymát. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. kopoltyúíveit kidobjuk. 3 g fehér bors. fél óra alatt – attól függően. só. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Kivesszük a kopoltyúját. 10 dkg vaj. 2 db tojás. és köretnek sós burgonyát adunk mellé. A zsemléket tejbe áztatjuk. Elkészítési idő: 1 óra. belsőségeit. Melegen tálaljuk. Töltött csuka 1. szardellával együtt kétszer ledaráljuk. hogy mekkora a hal – megsütjük. só Elkészítése: A csukát pikkelyeitől megtisztítjuk. fokhagymával. 2-3 zsemle. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. néhány cikk burgonyával. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk.3 kg csuka. Ha kissé kihűlt. kicsavart zsemlével. 10 dkg vaj. 4 dkg szardella. Töltött csuka 4. 6 dkg vajat habosra keverünk. 1 kg burgonya. 20 dkg dió. Ízesíthetjük halászlékockával. hozzátesszük a ledarált anyagokat. könyv Halak könyve 1. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. őrölt borsot. 1 dl tejszín.

őrölt borsot. Tormás csuka 1. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg petrezselyemgyökér. Hozzávalók: 1kg csuka. könyv Halak könyve 1. a darált diót a tojássárgájával kikeverjük. köret. Lecsós alapú halászlevet készítünk. cukor. fokhagymával. Reszelt tormát tejföllel elkeverünk. Főzés után a levest leszűrjük. 2 db tojás. Fogyasztható melegen vagy kocsonyának. 5 dkg vaj. Töltött csuka III. majd megdaráljuk az előzőleg vízben áztatott és gyengén kicsavart zsemlével és a fokhagymával együtt. 5 dkg darált dióbél. de a kopoltyúíveket ki kell kanyarítani. a fehérjét kemény habbá verjük. 15 dkg sárgarépa. szárazra kinyomjuk. később a felaprózott sonkát. 25 dkg torma. megpároljuk. Töltött csuka II.5 kg-os csuka. 2 dl tejföl. só. A reszelt tormát összekeverjük a tejföllel. a bőrét hústűvel összetűzzük vagy bevarrjuk. Párolt rizzsel tálaljuk. és sütőben megsütjük. és közepesen forró sütőben kb. nem ront rajta). Elkészítése: A gondosan megtisztított csuka bőrét a feje körül körbevágjuk. és a tisztított csukát benne 20-25 perc alatt puhára főzzük. Rizskörítést adunk hozzá. Sózzuk. a darált diót. hagyma. fél óra alatt – attól függően. az összevágott vöröshagymát törött borssal és sóval fűszerezzük. 1 teáskanál porcukor. Töltött csuka I. Majd visszatöltjük a hal bőrébe. A zsemléket tejbe áztatjuk. Ezt a masszát töltjük vissza a halba és a levágott halfejbe. Halfőző edényben az apróra vágott gyökérzöldséget. sóval. és mintegy 25 percen át közepesen forralva puhára főzzük. A halhúst leszedjük a csontokról. cukorral ízesítjük és a vajat felolvasztva. 30 dkg torma.-2. Az alája tett zsiradékhoz öntsünk egy kevés vizet. majoránna. 2-3 zsemle. A hagymát apróra vágva megpirítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a húsát ledaráljuk. 15 dkg leveszöldség.(Ha a zöldséget is beleturmixolod. Elkészítése: Ebben az esetben nem kell levágni a hal fejét és farkát. Elkészítése: A csukát úgy nyúzzuk meg. hogy ne nagyon törjük össze. 10 dkg vöröshagyma. tej. Tormás csuka 2. majd az 67 . zsír vagy olaj. és ebben a lében pároljuk a csukát. cukor.5 kg csuka. Hozzávalók 4-6 személyre: 1. paprikát és sót használunk. 1 mokkáskanál törött fehér bors. gyönyörűen szeletelhető. Kalács illik hozzá. A gerincén lévő húst lefilézzük és megdaráljuk. és sütés közben a halat néhányszor locsoljuk meg. Hozzávalók 6 személyre: 1. Hozzávalók: másfél kg körüli csuka. beletesszük a csukát. 2 tojás. 10 dkg vaj. Ízesíthetjük halászlékockával. hogy mekkora a hal – megsütjük. bestoppoljuk. Amikor a forralás következtében a zöldségféle megpuhult. meg a darált halhússal tovább pároljuk. Ezzel a masszával megtöltjük a kívül-belül enyhén megsózott csukát. 4 g törött bors. forró vajat öntünk a tálon elhelyezett halra. A tojássárgájával kikevert diót a kicsavart zsemlékkel pépesre összedolgozzuk. 2 dl tejföl. 2 dkg vaj Elkészítése: A zöldségeket és a felkarikázott hagymát félpuhára főzzük 1 liter vízben. A masszához hozzáadjuk a nyers tojásokat. A bőrét óvatosan lenyúzzuk. fokhagymát. só. A halat egészben egy tálra tesszük és leöntjük a mártással. só. és felfőzzük. Ha kissé kihűlt. 1 teáskanál só. borsozzuk és pirospaprikával. néhány cikk burgonyával. Elkészítése: A hal bőrét óvatosan lenyúzzuk. feleresztjük a hal levével. rátesszük a gombát. Ízesítésére kevés őrölt vöröshagymát. hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. bors. hozzákeverjük. 20 dkg dió. A hal nagyságától függően 1-2 zsömlét eláztatunk. s vigyázva. és egyben maradjon. a hallével felengedjük. és belekeverjük a töltelékbe. Elkészítése: A megtisztított halat irdaljuk. hogy a bőre sehol se sérüljön. 2 db zsemle. a cukrot és az összes fűszert.

Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. zellert. 5-ös fokozat (előmelegítve). 1 zellerszár. a töltött halat a forró vízbe helyezzük a borral vagy hallevessel. 200 °C (előmelegítés nélkül). 1 közepes sárgarépa. a halat 225 g tejszínnel leöntjük. 68 . A sütés ideje alatt a halat a pecsenyezsírral többször meglocsoljuk. de jó melegen is. 3 kanál morzsa. A gombócokat külön. fehérbor. úgy. két egész hagymát és a halgerincet főni tesszük 1 liter vízben. 1 csokor petrezselyem. Óvatosan kiemeljük a halat. 2 gerezd fokhagyma. annyi gyengén cukros vizet adunk hozzá. leitatjuk. kikent tűzálló tálba tesszük. ráöntjük a halra. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük.-2. 2 db zsemlye. A halgerincet eldobjuk. Hosszúkás. só. sót és borsot ízesítőként. egy kis fej reszelt hagymával. és fedő alatt megpároljuk. 2 evőkanál étolajjal kívül-belül bedörzsöljük. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat. Töltött hal Hozzávalók 2 kg-os csuka. Amennyi töltelék kimarad. sóval. egy kis fej hagymát.4 kg-os csuka. hogy éppen befedje. abból tojással és maceszliszttel gombócokat készítünk. karikára vágott burgonyaszeleteket is. 1 petrezselyemgyökér. 2 tojás. megtisztítjuk. 2 babérlevél. édes-nemes paprikával megszórjuk. amíg minden megpuhul. légkeverős sütőnél: kb. kicsontozzuk. 2 dl tej. halleves. sóval. A lassú tűznél tartjuk. A halat felbontjuk. A húst lefejtjük a csontokról. a tojással. Elkészítése: A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk. 1 kis fej hagyma. só. Karikára vágott sárgarépát. A hal bőrébe beletömködjük a tölteléket és bevarrjuk. A masszával megtöltjük a halbőrt. Az ily módon megtöltött halat annyi sós vízbe tesszük. A maradék levet felére főzzük. de a gerincét nem dobjuk el. 1 fej zeller. abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. só. hogy a feje rajta maradjon. lobogó sós vízben megfőzzük. köré rendezzük a gombócokat. leitatjuk. Tálra tesszük. 3 fej vöröshagyma. cukor. ill. gázsütőnél: kb. olajbogyóval és hideg zöldségekkel tálaljuk. Megjegyzés: Általában hidegen fogyasztják. 225 °C (előmelegítve). Amikor a zöldség félig megfőtt. könyv Halak könyve 1. A nyílást összefogjuk hurkapálcával vagy fogvájóval. 1 citrom. Félrehúzzuk. majd összekeverjük az áztatott zsemlével. Egyszer meg is fordítjuk. 2 szál sárgarépa. petrezselyem zöldje. sárgarépa szelettel. Csuka balti módra (lazaccal) Hozzávalók: 1 db 1. kb. 1 sárgarépa. s kiszedjük a cérnaszálat belőle. Körítésnek odatehetjük a vízben megfőtt. 3 fej hagyma. megdaráljuk. egyik végén megtűzött halbőrbe óvatosan beletöltjük a halas tölteléket. A nyak alsó részén félig meghasítjuk. 1 zsemle. 100 g füstölt szalonnaszeletbe a csukát begöngyöljük. és az előmelegített sütő rácsára helyezzük. zöldséggel körbedíszítjük. 6 szem dióbél. borssal. díszes tálon. amennyi félig ellepi. maceszliszt. 1 tojás. és hűlni hagyjuk. és még 5-10 percig sütjük. cukorral ízesítjük. bors. 2-3 szem burgonya. Amikor a zöldség már puha. KÜLFÖLDI RECEPTEK Badeni csuka Elkészítése: 1 konyhakész (1-1 1/2 kg-os) csukát folyó hideg vízzel leöblítünk. amennyit felvesz. 15 percig állni hagyjuk. bors. azután jól megdermesztjük. frissen őrölt borssal. bors. belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. sütési idő: kb. petrezselyemgyökeret. 50 percnyi sütés után a szalonnát levesszük. Vajas burgonyát adunk hozzá. ehhez hozzádarálunk 6 szem diót. sóval.A Drótpostagalamb recepttára 22. ami kimaradt. lehúzzuk a bőrét a fejével együtt. Elkészítése: A halat megtisztítjuk pikkelyétől és leforrázzuk. A halat mélyebb tálra szedjük. Töltött hal (Gefillte fis) – eredeti recept Hozzávalók: 1 nagyobb csuka. kb. Felső/alsóhőfok: kb. A húst ledaráljuk a megáztatott és kinyomott zsemlyével együtt.2-1. 1 óra. és hidegre tesszük. A lében hagyjuk kihűlni. cukor. Ha szükséges. petrezselyem zöldjével díszítjük.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csukagombóc (francia)
Hozzávalók: 40 dkg filézett csuka, 2 tojás, 1 zsömle, 1 dl tej, 3-4 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: A filézett csukát ledaráljuk, porcelán- vagy üvegtálban összegyúrjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsömlével, két tojással, diónyi vajjal, sóval, őrölt borssal. Hűtőben legalább 1 órát pihentetjük. Púpozott evőkanálnyi adagokból gombócokat vagy henger alakú rudacskákat formálunk, bőséges, lobogó, sós vízben kifőzzük. Egyszerre csak 4-5 gombócot merítsünk a vízbe, hogy össze ne ragadjanak. Ha a gombócok feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki, lecsöpögtetjük, és kivajazott, tűzálló tálba rakjuk. Amíg az újabb adag kifő, melegen tartjuk. Végül megszórjuk apró vajdarabokkal, és 10 percre forró sütőbe tesszük. Kínálhatjuk Mornay-mártással leöntve, átsütve, vagy tejszínes gombamártással.

Csukagombóc "régi módon" ¨(francia)
Hozzávalók: 25 dkg csukahús, tisztán a hús, a gerinc és a bőr nélkül, 25 dkg száraz és tisztított marhafaggyú vagy 12,5 dkg zsír. 12,5 dkg jól megmosott világos marhavelő, 25 dkg panírkeverék (szilárd keverék, amelyet 12,5 dkg szitált liszt. 4 tojássárgája, 5 dkg olvasztott vaj összekeverésével, majd 2 dl forró tej, egy csipet só, egy csipet szerecsendió, némi húslé hozzáadásával hozunk létre állandó keverés mellett), 6 egész tojás. 1 dkg só, egy csipet bors, egy csipet szerecsendió, reszelt ementáli sajt, zsemlemorzsa.

69

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A faggyút vágjuk darabokra, távolítsuk el belőle a szövetet, a bőrt és az ereket, majd vágjuk apró darabokra. A csuka húsát egy mozsárban törjük finom krémmé, keverjük össze vele a faggyút és a fűszereket egészen addig, amíg az alapanyagok tökéletesen eleggyé nem válnak. Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, a keverék sűrűségétől függően elég lehet 5 is, de kellhet 7 is. Adjuk hozzá a már kihűlt panírkeveréket, s az egészet nyomjuk át finom szűrőn. A lehűlt keveréket 2 cm vastagságban terítsük sütőlapra. Rakjuk hűtőszekrénybe másnapig. Formáljunk gombócokat olymódon, hogy kezünkbe véve egy diónyi keveréket egy lisztezett falapon megformáljuk. De lehet úgy is, hogy az egész keverékből egy hosszú hurkaszerűséget formálunk, amely ujjnyi vastagságú, majd 8 cm hosszú rudacskákra vagdaljuk. Forró sózott vízben való buggyantás után (amely éppen csak forr, a buggyantás 7-8 percig tart, a megfelelő állapotot szurkálással állapítsuk meg), csöpögtessük le, és helyezzük egy olyan tűzálló edénybe, amelybe előzőleg Mornay-mártást öntöttünk, öntsük le ugyanezzel a mártással, és szórjuk meg reszelt sajt és zsemlyemorzsa keverékével. Öntözzük meg egy kevés olvasztott vajjal, rakjuk forró sütőbe, és süssük 8-10 percen keresztül. Ezt az ételt azonnal, tűzforrón kell tálalni, és hasonló forrón enni, ez a lyoni éttermek és kereskedők egyik jellegzetes specialitása. Megjegyzés: A marhafaggyút részben vagy teljesen friss vajjal ki lehet váltani. Az eredmény egyértelműen jobb.

Lyoni csukagombócok (francia)
Hozzávalók 25, egyenként 10 dekás gombóchoz: 45 dkg tiszta csukahús, 45 dkg finom vaj, 12 tojás, 3 tojásfehérje, 1/2 I tej, 60 dkg liszt, 7,5 dkg só, 1 g darált bors, 1 g frissen reszelt szerecsendió. Elkészítése: A gombócok előkészítésének három fázisa van: a panírozó-anyag, a töltelék elkészítése és a buggyantás. A panírozó-anyag elkészítése: Egy kerek, vastagfenekű lábasban forraljunk fel tejet, adjunk hozzá 10 dkg vajat, majd e hevesen forró keverékbe szórjuk állandó keverés mellett az előzőleg átszitált lisztet. Habverővel erőteljesen verjük, míg az egész egy sima pép lesz. Ahogy összekeveredik, és nőni kezd, húzzuk le a tűzről, és egészen kis hőn szárítsuk ki. Ez idő alatt (kb. 20 perc) fakanállal állandóan keverjük, és fordítsuk meg, majd tegyük ki hűlni hideg helyre. A töltelék elkészítése: Egy mozsárban finomra törjük össze a hal húsát sóval, borssal és szerecsendióval. Amint a hús pépszerűvé válik, nyomjuk át finom szűrőn, ismét rakjuk mozsárba, és a mozsártörővel előbb a tojásfehérjét, majd a már kihűlt panírozó-anyagot dolgozzuk bele. Ha a keverék már tökéletes, egymás után adjuk hozzá az egész tojásokat. Ha az egész keverék már egységes, adjuk hozzá az óvatosan felmelegített és krémmé kevert vajat. A teljesen homogén keveréket a buggyantás előtt lehűtjük, hogy megkeményedjék. A gombócok buggyantása: Forraljunk fel egy fazékban 5 I vizet, sózzuk literenként 10 g sóval, majd egy speciális kanál segítségével formáljunk kb. 10 dekás gombócokat. Egyszerre öt gombócot buggyantsunk meg nagyon forró, de nem bugyogó vízben. 15 perc elteltével a gombócok megfőttek, és ha nem azonnal használjuk fel őket, rakjuk hideg vízzel telt edénybe, egészen lehűlésükig. Szárítsuk le őket, és tároljuk hideg helyen. 2-3 napig tárolhatók. Feltálalhatók tejszínnel vagy Nantua mártással, vagy csőben sütve.

Csuka balti módra (lazaccal)
Hozzávalók: 1 db 1,2 - 1,4 kg-os csuka, 1 kis fej hagyma, 1 zellerszár, 1 közepes sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 citrom, bors, só. A mártáshoz: 80 g füstölt (olajos) lazac, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom, 1 kiskanál szardellapaszta, 4-5 evőkanál olívaolaj, fehér bors, só. A díszítéshez: citrom, narancs- vagy paradicsomszeletek, 50 g konzerv aprórák. Elkészítése: A hozzávaló több, mint a munka, ne tessék megijedni! Először a hallének valót készítjük el: egy mélyebb tepsiben felforralunk 2 l vizet, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, félbevágott hagymát, a zellerszárat, a felkarikázott sárgarépát, a fokhagymát, a csokorban hagyott petrezselymet, a babérlevelet, a

70

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. héjastól karikára vágott citromot, kevés sót, néhány szem borsot, és lefedve 10 percig forraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott halat a lassú, gyöngyöző forrásban lévő hallébe engedjük, fedő alatt mindössze 4-5 percig főzzük, és saját levében hagyjuk langyosra hűlni. Közben finomra vágjuk a lazacot és a petrezselymet, és tálkába tesszük. Hozzáadjuk a citrom átszűrt levét, a szardellapasztát, az olivaolajat, és ízlés szerint törött fehér borsot, sót. A langyosra hűlt hal bőrét eltávolítjuk, tálra csúsztatjuk, bevonjuk a lazacos mártással, a tálat és a hal tetejét feldíszítjük a hozzávalókkal, és langyosan tálaljuk. (Nem tréfa, ezek az ízek éppen langyosan érvényesülnek a legjobban!) Pirított kenyeret, vajrózsákat kínálunk hozzá.

Csuka fehérben - Blanquette (francia)
Hozzávalók: 80 dkg csuka, 1 dl tejföl, 15 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl fehérbor, 2 dl víz, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 tojássárgája, só, törött bors. Elkészítése: A csukát felszeleteljük, és mindkét oldalát a vajban átsütjük úgy, hogy a hal húsa fehér maradjon. Meghintjük a liszttel, ráöntjük a bort és a vizet. Beletesszük a felszeletelt vöröshagymát, a gombát, megsózzuk és megborsozzuk. Lassú tűzön főzzük. Amikor elkészült, ráöntjük a tejföllel elkevert tojássárgákat, és tálaljuk.

Csuka fehérborban (francia)
Elkészítése: Vegyünk egy marékra való tejbe áztatott kenyérbelet, apróra vágott sampinyongombát, két tojást. Ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük, dolgozzuk össze, s töltsük meg vele a megtisztított hal belsejét. Tegyük tepsibe, öntsük le egy pohár fehérborral, nyomjuk rá egy citrom levét, rakjunk melléje szeletekre vágott hagymát, gombát, illatos füveket. Körülbelül fél óra hosszat süssük, miközben sűrűn locsolgassuk saját levével. Mikor megsült, a halat ovális tálra tesszük, a léből pedig két tojássárgája és kis vaj hozzáadásával mártást készítünk, melyet a halra öntünk.

Csuka mundérban (szerb recept)
Elkészítése: A halat mindenestül (pikkelyesen) pergamenpapírba burkoljuk, lábosba tesszük, és mérsékelt lángon a sütőben megsütjük. Mikor átsült, kivesszük a lábosból, a pergament és a pikkelyeket eltávolítjuk, megsózzuk, és azon frissiben tálaljuk.

Csuka "Nano tanti" módra (francia)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 15-18 dkg-os törpecsuka, 24 szép békacomb, 10 dkg friss csiperkegomba, 20 dkg parajlevél, 1 dl tejszín, 20 dkg vaj, 1 dl száraz bor, 2 dkg mogyoróhagyma, 1 tojás fehérje, 2 tojás sárgája, só, bors. A léhez: leveszöldség, hagyma, vaj, bors, só. Elkészítése: A törpecsukákat tisztítsuk meg, pikkelyezzük le, vágjuk ki a kopoltyúit. A hátoldalakon vágjuk végig, és húzzuk ki a gerincét. (1 kanál segítségével a húst félrehúzva, könnyen ki tudjuk emelni a gerincet és a szálkákat, amelyek ebben a halfajtában igen kellemetlenek lehetnek.) A békacombokat megfelelően csontozzuk ki (ne használjunk fagyasztott békacombokat, mert ezek víz hatására megduzzadnak). A törpecsuka gerince és a békacombok csontozata segítségével készítsünk egy fondüt. A finomra vágott zöldségeket, a hagymát a petrezselyemmel együtt a halmaradékokkal kis vajon pároljuk meg. Borsozzuk, sózzuk, és öntsük fel vízzel. Jól főzzük ki, míg csak néhány evőkanál folyadék marad. A békahúst a tojásfehérjével mozsárban törjük össze, nyomjuk át finom szűrőn, hogy eltávolítsunk minden szövetet. 1 dl tejszínnel dolgozzuk össze, majd ízesítsük igény szerint. Ezzel a töltelékkel töltsük a csukát, és zárjuk le azt. A megtöltött törpecsukákat helyezzük egy kivajazott, tűzálló sütőformába apróra vágott gomba- és hagymaágyra. Öntsük fel fehérborral és a közben elkészült hallével. Sózzuk, borsozzuk, fedjük le megvajazott papírral vagy alufóliával, és pároljuk sütőben kis lángon 15 percen keresztül. Szárítsuk le a törpecsukákat egy konyharuhán. Húzzuk le a bőrüket, forrázzuk le és fedjük be, előzőleg megfőzött és fűszerezett parajlevelekkel, a fejét

71

1 ágacska kakukkfű. fél kiló paradicsomot apróra vágva. 1 evőkanál finomra vágott kapribogyó és ecetes uborka vegyesen. A mártáshoz: 3 dl majonéz. húzzuk a tűzhely szélére. 1/2 evőkanál szardellapaszta. borssal bedörzsöljük. 6 szardella. 0. Ha kész. (Ugyanonnan. ezzel nem lehet várni. sóval. 2. olvadás közben összekeveredik a sűrítménnyel. a bőrét lehúzzuk. Elkészítése: A csukát kibelezzük.2 kg-os. mint az előző. Külön tálaljuk föl mellé a fehérvajat. 1 csipetnyi törött bors. só. nagy lángon forraljuk 1/3-ára. A hozzáadás alatt állandóan és erőteljesen keverjük egy habverővel. s rájuk öntjük a paradicsomos. Tartsuk melegen. Zsírpapírba vagy fóliába csavarjuk. és forró sütőben megsütjük. grill vagy szalamander alatt süssük át. A hal főzőlevéhez: 1 l víz. bors. és továbbfőzzük. előkészített csukát ecetes hallében. szárítsuk le a csukát. amint a sűrítés sikerült. Tegyük mély sütőedénybe olajjal és vajjal. Ez alatt az eljárás alatt habverővel erőteljesen és állandóan keverjük. nagyon kis lángon futtassunk meg 3 apróra vágott mogyoróhagymát. gondosan leszűrt rizst. és adjunk hozzá darabonként forrás nélkül 20 dkg apró darabokra felvágott vajat. egy csipetnyi sót. Mindegyikre tegyünk gombacsíkokat. 1.5 dl borecet. Hagyjuk. Ezt a sűrítményt hagyjuk melegen. amit vajjal felvert és a maradék tejszín és tojássárgája forrón elkevert elegyével sűrítünk. majd levesszük a fedőt. Húzzuk le a tűzről. aztán fedél alatt körülbelül tíz percig pároljuk. amíg el nem készül. előmelegített tálra helyezzük. 4 salotta-hagyma (apró hagyma). 72 .-2. 2 evőkanálnyi ecetet vagy 1 dl muskotályos bort. hogy a főzés tovább folytatódjék. egy gerezd fokhagymát. néhány szál petrezselyem. Majd helyezzük vissza a főzőedénybe. a tálaláshoz citromgerezdek és petrezselyem. ekkor teljes forrásban adjuk hozzá a mogyorónyi darabokra vágott vajat. Ezután a törpecsukákat rakjuk egy előmelegített tálaló tálra. és külön mártásos csészében a hallal együtt tálaljuk. Ezek közül egyet ajánlunk egyszerűsége miatt. Vegyük ki levéből. Ezt nem lehet melegen tartani. rizses ragut. egy csipetnyi frissen őrölt borsot. olajjal. adjunk hozzá 1 evőkanálnyi vizet. 1 evőkanál mustár. 1 sárgarépa. amint az kész van. borssal ízlés szerint ízesítjük.5 dkg tengeri só. Ezért hívják "fehérvaj"-nak ezt a mártásfajtát. 2 szem szegfűszeg.) Fóliában sült csuka (olasz) Hozzávalók (4 személyre): 1. Ez alatt a hal átszűrt levéből készítsünk egy velutét. 7 dl száraz fehérbor. és a saját levével meglocsoljuk. és a forrás alatt kellően erősíti a keveréket. hogy 1/3-ára elfőjön. Csuka Nantes-i módra fehérvajjal (francia) Elkészítése: Főzzünk meg 1. Sóval. hogy felülete aranybarna legyen.5 dl Loire-vidéki száraz fehérbor. kivesszük a fóliából. 1 babérlevél. tálaljuk egy szalvétán. kevés olaj. Loire menti csuka vajmártásban Hozzávalók: 1 konyhakész csuka (1-1. Adjunk hozzá előzőleg vajban aranybarnára pirított hagymaszeleteket (egy fej hagymából). Csuka portugál módra Elkészítése: A megtisztított egykilós halat vágjuk fel szeletekre. A megadott hozzávalókból jól kikevert mártást készítünk. egy kis petrezselymet. A halszeleteket meleg tálra tesszük. hagyjuk kis hőn a hal nagyságától függően 20-25 percen keresztül. hagyjuk befedetlenül. Az egészet öntsük le az előzőleg szűrőn átnyomott mártással. szedjük le a habját. A fent jelzett sűrítményhez adjunk hozzá egy dl csukalevet.3 kg). tíz deka sós vízben kifőtt. könyv Halak könyve 1. Megjegyzés: Különböző helyi módszerek vannak a fehérvaj elkészítésére. vagyis önmagában stabil emulziót alkot. A vajmártáshoz: 25 dkg sótlan vaj. 5 dkg szalonna.2 kg-os megtisztított csuka. 2 vöröshagyma. és forró sütőben. A vaj könnyű krémszerűvé válik. A főzés alatt egy serpenyőben vajon. Szalonnával megtűzdeljük.A Drótpostagalamb recepttára 22.5. 1 evőkanál petrezselyemzöld és majoránna fele-fele arányban. 1 dl borecet. A vaj. Ahogy forrni kezd. frissen őrölt fehér bors. szinte habossá és fehérré.

3 dl tej. belehelyezzük a megtisztított. 2. Elkészítése: 1. A rövid lében sült csukát különböző mártásokkal tálalhatjuk: hollandi mártás. és a húst nagyon vigyázva. fehér csiperkegomba ággyal együtt a hal méretének megfelelő. folytonos keverés közben habverővel belekeverjük a vajdarabok felét. amíg a leve össze nem sűrűsödik és a hal bőre pirosra nem sül. A sütés végén a csukának szép aranyszínűvé kell válnia.A Drótpostagalamb recepttára 22. gyakran öntsük föl. Párolt csuka peruggiai módra (olasz) Hozzávalók: 1. majd öntsük ezt az elefántcsont színű mártást a csukára.-2. könyv Halak könyve 1. ezután kihűtjük. Gyenge tűzön.amelyben kivehető rács is található . 5 dkg vaj. minden részét dörzsöljük be sóval és borssal. Mérsékelt tűzön. hogy ne száradjon ki.lefejtjük a gerinccsontról. Tegyük a halat egy tálaló tálra. de nem pikkelyezzük le. Úgy is tálalhatjuk. 5. Elkészítési idő: 1 óra. de nem szabad erősen forrnia. A mártást külön kínáljuk hozzá. Körete: burgonya. és kis edénybe tesszük. amíg majdnem az összes folyadék elpárolog belőle. citromlével meglocsoljuk és tálaljuk. A meghámozott salotta-hagymákat egészen apróra vágjuk. és megpuhítjuk. Megsózzuk. rakjuk körül megszárított csiperkegombával és tartsuk melegen. esetleg sózzuk. valamint a megtisztított és apróra vágott zöldséget meg a fűszereket. és vajdarabkákat szórunk a tetejére. A kibelezett csukát megmossuk. ismét forraljuk fel. Közben vigyázunk.2 kg-os megtisztított csuka. Kis. kibelezett halat. Párolt csuka gombával (francia) Elkészítése: Belezzünk ki és tisztítsunk meg egy 2 kg-os csukát. és főzzük gyorsan a felére. A levet 20 percig forraljuk. Italajánlatunk: Loire vidéki száraz fehérbor. 5 dkg gomba. 4. ravigote mártás stb. a bort. A pácléhez fazékba öntjük a vizet. hogy a csuka bőrét eltávolítjuk. só. és addig főzzük. bors. vastag fenekű edényben néhány evőkanál vizet felforralunk. 30 percen keresztül süssük. Öntsük fel 2 dl sherryvel és világos borjúhúslével. Az ecetet és a bort ráöntjük. majd a tűzről lehúzva apránként hozzákeverjük az ecetes-hagymás koncentrátumot. sóval. rálocsoljuk a vízzel elkevert bort. hogy össze ne törjön . Gyenge tűzre téve. gondosan mossuk meg. Ekkor kivesszük. Elkészítése: Egy tűzálló edény alját beborítjuk a vékony szeletekre vágott gombával és a reszelt hagymával. ne fedjük le. A halat lapát segítségével nagyon óvatosan meleg tálra fektetjük. a sütőbe tesszük. és tovább pároljuk addig. és gyenge tűzön 15 percig főzzük. A koncentrátumot kihűtjük. ráöntjük a tejet. az ecetet és a sót. keverjünk hozzá 15 dkg vajat apró darabokban és 4 cl konyakot. hogy a mártás már ne forrjon! 6. amely az alárakott apró. borsozzuk újra. Rakjuk forró sütőbe. 3. Felforraljuk. Ízleljük meg. 1 citrom. Közben a vajmártáshoz a hideg vajat kis darabokra tördeljük. borssal megszórjuk. Citromgerezdekkel és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Speciális halfőző edénybe . Amikor majdnem megpuhult. a többit külön csészében kínáljuk. vajas mártás. A sütőben maradt lét öntsük egy serpenyőbe. majd vegyük le a tűzről. időnként a saját levével meglocsoljuk. és frissen őrölt borssal ízesítjük. A mártás egy részét ráöntjük. majd helyezzük egy olyan halastálba. Megjegyzés: Böjti étel esetén a borjúhúsleves ugyanannyi mennyiségű sűrű hallével helyettesíthető. szórjuk meg 15 dekányi apróra vágott vajjal. 73 . 1 dl fehérbor 1 dl vízzel elkeverve. Adjunk hozzá 2 dl friss tejszínt. apránként hozzákeverjük a megmaradt vajat.beleöntjük a már hideg páclevet. 1 evőkanál reszelt vöröshagyma. lassan pároljuk. és a rácsra rátesszük a halat.

Ezután a csukát felbontjuk. A tálat körbedíszíthetjük salátalevelekkel. könyv Halak könyve 1. magas peremű edénybe helyezzük. Alufóliára halmozzuk. fehérbor 3 dl. 1 csésze zsemlemorzsa. Rántott csuka Colbert módra Hozzávalók: 1db kb. hogy teljesen tiszta legyen. ráöntjük a tejfölt. Kivajazott tepsibe fektetjük. Ízesítjük sóval. megsózzuk. nem túl szorosan. majd végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. az átszűrt citromlével savanyítjuk. só. 6-8 dkg vaj. és a töltelék a keletkezett nyíláson a párolás alkalmával kifolyhat. és a sütőben lassan készre pároljuk. A ledarált csuka húsához és az áztatott zsemléhez hozzákeverjük a lepirított gombát. de nem a szokásos módon. A csuka hátát a gerinccsont mentén óvatosan felbontjuk a hasüregig. 2 dl tejföl. hogy a töltelék vágási felülete a hússal együtt érvényesüljön. Ráöntjük a fehérbort. Elkészítése: Először a vajat készítjük el: a szobahőmérsékleten meglágyult vajat habosra keverjük a finomra vágott petrezselyemmel. majd óvatosan összevarrjuk. só 3 dkg. 8-10 szem kapri. majd jó szárazra töröljük. Töltött csuka (Brochet farcie) Hozzávalók: csuka (egész) 2 db. vajas burgonya 10 adag. amennyire csak lehet. kifilézzük. Az apró kockákra vágott gombát a vaj mennyiségének felében lepirítjuk. felvert tojásba. bors. A mártást egy kis húslevessel feleresztjük. citrom 3 db. törött bors 0. Citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. miközben időnként vajjal megkenegetjük. mert elvágja a csuka bőrét. kapribogyóval. 1 citrom. céklás torma 5 adag. kis hengert formázunk belőle. a bőrét ne sértsük meg. Sült csuka rajnai módra (német recept) Hozzávalók: 1-1. és addig sütjük. majd a csukát gondosan lemossuk. A lefejtett csuka húsát. 2 tojás. 10 dkg gomba. Kiemeljük a gerinccsontot. továbbá az egész tojásokat. enyhén széthúzva. 1 cm vastag szeletekre a csuka hosszanti irányára merőlegesen vagy kissé rézsútosan. petrezselyemzöld 1 csomó. kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. akkor kinyomkodjuk. gomba 30 dkg. Citromgerezdekkel díszítjük. amíg a teteje szépen meg nem pirosodott. Így sokkal jobb ízű lesz. Elkészítése: A halat megmossuk. Elkészítjük a tölteléket: a zsemléket tejben beáztatjuk. a beáztatott. A szeleteket a fejhez kissé ferdén támasztva tálaljuk. A csuka húsának egy részét belülről lefejtjük. majd a belsőségeket. liszt. ügyelve arra. 1 csésze húsleves. tehát könnyebben lehet majd szeletelni a tálalás alkalmával. zsemlemorzsa.5 kg csuka. A halat megtisztítjuk. és betöltésig állni hagyjuk. és szárazra töröljük. a sütéshez olaj. fűszerezzük törött borssal.5 dkg. A csukát vékony pengéjű. megtisztítjuk. A tölteléket betöltjük az előkészített csukába. 1 csokor petrezselyem. apróra vágott gombával gazdagítjuk. és megsütjük. tojás 5 db. sütőbe tesszük. Külön vajas burgonyát és jól lehűtött mártásoscsészében céklás tormát adunk hozzá. négy szeletre vágjuk. forró vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. meghintjük reszelt sajttal és zsemlemorzsával. A betöltött csukákat kivajazott. 74 .-2. 3 dkg reszelt ementáli sajt. 80 g vaj. néhány csepp Worcesterszószt adunk hozzá. Elkészítése: A kábított és pikkelyeitől megtisztított csuka szemeit. hogy a csuka oldalát. és legalább egy órára besózzuk. Az összevarrásnál ügyelni kell arra.5 l. lisztbe. Eztán szárazra töröljük. zsemlemorzsába forgatjuk. kopoltyúlemezeit kiszedjük. olvasztott vajjal leöntjük. Előmelegített tálra tesszük. és egy kevés olajjal elegyített. Ezután a csukát belülről besózzuk. A hasüreget ez után figyelmesen kimossuk. hogy a cérnát ne húzzuk meg túl erősen. és jól kifagyasztjuk (a mélyhűtőben mindössze 20-30 perc szükséges). A felülete puhább lesz. Mikor már megsült. 1 kg-os csuka (vagy kisebb). A kitálalt csukát a vajjal átforralt párolólevével gazdagon meglocsoljuk. tej 0. majd vajazott zsírpapírral lefedjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. fél citrom. A készre párolt csukát tálalás előtt lefedve pihentetjük. vaj 15 dkg. A Colbért-vajhoz: 100 g vaj. a szálkákat eltávolítjuk. 1-2 szelet Colbért-vajat teszünk a tetejére. Párolás közben gyakran meglocsoljuk saját levével. éles késsel szeleteljük fel kb. Worcester szósz. zsemle 4 db. majd ha alaposan megduzzadtak. majd óvatosan kihúzzuk belőle a cérnát. Tört krumplival és salátával körítjük. Vajas burgonyát kínáljunk hozzá.

és a vajjal kikent hőálló sütőforma aljára helyezzük. 1 tojás a panírozáshoz. és nagy mennyiségű zsírban kisütjük.5 dl ecet. és hozzájuk adjuk a kissé megpirított vöröshagymát és a sót.ízlés szerint 75 . majd a petrezselymes vaj egy részével megkenjük. míg a pisztrángból a legnagyobb példányokat dolgozzuk fel.5 tojás. 12 dkg vöröshagyma. A zsemlemorzsát belekeverjük a maradék petrezselymes vajba.5 dl étolaj vagy 5 dkg zsír. vaj a sütőforma kivajazásához. a vöröshagyma pirításához 2 dkg búzaliszt. 0.6 dl étolaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. 8 dkg zsemlemorzsa. só. rájuk helyezzük a kész tölteléket. A burgonyaszeleteket alaposan lecsepegtetjük. 0. 1 kg 20 dkg burgonya. kissé kiklopfoljuk. A sütőformát alufóliával lefedjük. A töltött csuka ismeretében készíthető még: töltött fogas (fogach farcie). cayenne-i bors. lekerekített formát adva nekik. Enyhén sós vízben 8 percig majdnem puhára fűzzük. 500 g harcsa. 4. 10 dkg zsemlemorzsa. és fedetlenül további 10 percig sütjük. majd petrezselymet és egy kevés cayenne-i borsot keverünk bele. amíg aranybarna színű nem lesz. soványabb. Kicsit megsózzuk. A halat 2. 0. A halcsíkokat a tetejére tesszük. 0. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és 15 percre sütőbe tesszük. Kétszer zsemlemorzsában kipanírozzuk. vagy margarin. margarin vagy teavaj. Kis darabokra vágjuk az alkotó részeket. 5 dkg teavaj a vöröshagyma pirításához. 0. Teavajjal és sült krumplival tálaljuk.5 dl étolaj.5 kg harcsa. majd azt hozzáadva 10 másodpercig pároljuk. a harcsából és a pontyból a kisebb. A halas masszából lepénykéket készítünk.ízlés szerint Elkészítése: A harcsafilét 2-3 cm vastag darabokra vágjuk. Hagymás harcsa „beefsteak” Hozzávalók 5 személyre: 80 dkg harcsafilé. A sütőformát kivesszük a sütőből. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. 3 dkg zsír. és kolbászkákká hengergetjük őket.-2. Halas kolbászkák Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 20 dkg harcsa. húsdarálón kétszer átdaráljuk. 5 dkg szalonna. 3 evőkanál vaj. ekkor kivesszük a sütőből. megsózzuk. 15 dkg vöröshagyma. Egy edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld. 2. panírozzuk. babérlevél . a főtt harcsahúsból és a szalonnából. 3. só. Ezután visszarakjuk a sütőbe. 2 és fél tojás a töltelékhez.5 cm széles csíkokra vágjuk. HARCSA Csőben sült hal burgonyával Hozzávalók: 500 g burgonya. 5 dkg teavaj a tálaláshoz. só . bors . majd ezeket is megkenjük petrezselymes vajjal. A tölteléket jól elkeverjük. sült hagymát szolgálhatunk fel. könyv Halak könyve 1. Külön készítjük a tölteléket a keményre főtt tojásokból. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. 2 gerezd fokhagyma. majd a halszeleteket megkenjük a zsemlemorzsás keverékkel. leszedjük róla az alufóliát. bors. szétnyomjuk a fokhagymát. A burgonyát megmossuk. borsozzuk. és a sütőformában rögtön tálaljuk. étolajban sütjük meg. töltött pisztráng (truite farcie). töltött ponty (carpe farcie). 12 dkg vöröshagyma. só. Levesszük a tűzhelyről. töltött harcsa (glanis farcie). Köretként főtt vagy sült krumplit.vagy érdes lepényhal filé. és hámozatlanul 5 mm vastagságú szeletekre vágjuk. Harcsából készült saslik Hozzávalók 5 személyre: 1. A harcsa „beefsteak”-et jól előmelegített serpenyőben.ízlés szerint Elkészítése: A harcsát kifilézzük. Előkészítés: 12 perc Sütés: 33 perc Elkészítése: 1. Töltéskor a fogasból a közepes.

borsot és egy kevés cayenne-i borsot összekeverünk. egy deci étolaj. A halfiléket megforgatjuk a lisztes keverékben. 5 dkg tejföl.kétszer megkeverjük. cayenne-i bors.5 percig forraljuk. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 10 deka paradicsom.5 dkg-os darabokra vágjuk. 20 deka vöröshagyma. 40 deka csuszatészta. Harcsapaprikás Hozzávalók 70 dkg harcsafilé. étolajban vagy szénen kisütjük. Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat. babérlevéllel ízesítjük. és 6-8 percig pároljuk. 8 citromgerezd Előkészítés: 10 perc Sütés: 15 perc Tálalási javaslat: Ehhez a ropogósra sütőt halhoz vajban párolt zöldbab illik. 2 filét beleteszünk. főtt rizst vagy főtt tésztát is felszolgálhatunk. paprika.5 kg hal. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olaj és a vaj felét. ráteszünk egy kevés lisztet. 2. 5 gr bors. tejszínnel elkevert lisztet. fűszerpaprika. a babérlevelet és 1. 10 dkg vöröshagyma.5 . közben egyszer . 2 dl tejszín. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. Ezután készítjük el a szószt. Harcsapörkölt Hozzávalók 5 személyre: 1 kg 40 dkg harcsa. és 2-3 percig pároljuk. hogy vöröses kéreg keletkezzen rajtuk.5 . Elkészítése: A darált diót egy tányérra tesszük. daraboljuk. 15 dkg vegyes zöldség. megsózzuk és előforrósított serpenyőn. Harcsa pekándióval Hozzávalók: 5 evőkanál pekándió vagy dió.-2. babérlevél. 2 dl fehérbor. 10 dkg vöröshagyma. Köretként krumplipürét. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. és további kevergetés mellett 3-4. A két másik filét is megsütjük a maradék vajban és olajban. a borsot. fekete bors. Elkészítése: A harcsafilét 2-2. a húslevet. sót. 1 db zöldpaprika. és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk. Végül hozzáadjuk a besózott. felszeletelt halat.5 percig a mikrosütőben. Közben a diót kezünkkel gyengén rányomkodjuk. 5 dkg étolaj. amíg a halat a körettel együtt fel nem szolgáljuk. 5 adag galuska vagy sós burgonya. 10 deka füstölt szalonna. 10 deka juhtúró 76 . 5 dkg zsír vagy olaj. 2 dl tejföl. 3 db babérlevél. A megpirított halat leöntjük ezzel a szósszal. Harcsa kékre főzve Hozzávalók 1. két deka só. 2 dkg liszt. A vöröshagymát átpasszírozzuk. 3 dkg paradicsompüré. hagymával díszíthetjük. paradicsomot. megsózzuk. beletesszük az apró kockára vágott zöldpaprikát. 10 deka tv. Majd egy levesestányérban kikeverjük a tojást a vízzel. Elkészítése: Mély jénai tálban zsírt olvasztunk. a sót. egy deci tejfel.A Drótpostagalamb recepttára 22.3 dkg-os darabokra vágjuk. erre a tejföllel. Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk. 15 dkg vöröshagyma. jól megpirítjuk. Azután jól átforrósított serpenyőben. Harcsapaprikás (juhtúrós csuszával) Hozzávalók 4 személyre: 8o deka harcsafilé. könyv Halak könyve 1. Tálaláskor a saslikot petrezselyem zöldjével. 2 evőkanál olaj. A kész halat 4 tányérra tesszük. só. 1 evőkanál víz. Fűszerpaprikával elkeverjük. húsleveskocka. és közepes hőmérsékleten mindkét oldalon 3-4 percig aranybarnára sütjük. 1 db paradicsom. só. a felesleges lisztet lerázzuk róluk. Elkészítése: A harcsát kifilézzük. benne finomra vágott vöröshagymát párolunk 3-3. a tejfölt és összekeverjük. 3 dkg rétesliszt. A belisztezett filéket megforgatjuk a tojásban. és üvegesre pirítjuk. 3 evőkanál liszt. 4 harcsafilé (175-175 g). Ezután a halat melegen tartjuk. majd állni hagyjuk. az ecetet. 1 tojás.2 óráig pácoljuk. ecet. hozzáadjuk a paradicsompürét. végül a dióban. Másik tányéron a lisztet. hogy egyenletes állományú masszát kapjunk. 2 dkg só. só Elkészítése: A halat megtisztítjuk.

és pár percig újra sütőbe tesszük. majd a káposzta fennmaradó részét. erre az előkészített halat. A harcsát a Kisködmönben vaslapon sütik a konyhában.A Drótpostagalamb recepttára 22. reszelt sajttal meghintjük. savanyú káposzta-. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. és az egészet készre főzzük. Forrón tálaljuk. 2 csokor friss kapor. Mély jénai tál aljára helyezzük a káposzta kétharmadát.-2. hogy csak az íze maradjon benne). sózzuk. majd még két percig sütjük. amely éppen ellepi. 1 kg harcsa. zellert. Amikor a káposzta már puha. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk a harcsapaprikást és a csuszatésztát. paprikából alapot készítünk. Sima habarással. bors . ha szekszárdi Schiller rosét kortyolunk hozzá. 5 dkg vöröshagyma. bors. megmossuk. 5 dkg zsír. 5 dkg vaj. paradicsomból. Ráhelyezzük a megtisztított. Ez a recept határozottan kínai hatásra vall. só. besózott és megborsozott harcsát. Mikrohullámú berendezésben 15-18 percig főzzük.5 dkg teavaj. Harcsa savanyú káposztával Hozzávalók 1 kg savanyú káposzta. majd tepsibe tesszük. de sokféleképpen készítik. fűszerpaprika. 10 dkg füstölt szalonna. a levébe tesszük a krumplit. őrölt fehér bors. meghintjük egy kis sóval. A mikróban középerősségen 6-8 percig pároljuk. ha jót akarunk. a szalonnát. 2 evőkanál libazsír. só. A csuszatésztát külön kifőzzük. Ha megsült.ízlés szerint 77 . hozzáadjuk a szeletelt hagymát és a zöldpaprikát. Káposztás harcsa Hozzávalók 80 dkg harcsa filé. só. A sima ecet túl nyers. 8 dkg vaj. fokhagymát (ezeket hálóban. a háziasszony sima. Csöpp őrölt vagy vágott fokhagymát hintünk bele. annyi vízzel felöntjük. petrezselymet." „Meglepetés” vagdalt Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg harcsafilé. 80 dkg savanyú káposzta. tárkonyecettel bedörzsölt. Harcsaszeletek citromos vajjal Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. Vásárolunk a piacon sóskát. Elkészítése: A vagdalt savanyú káposztát libazsírban félig megpároljuk. 2 evőkanál citromlé. 4 dkg reszelt sajt. A tetejére tesszük a kisült szalonnadarabokat. Lefedve 4-5 percig sütjük. só. sózzuk. Elkészítése: Az olajjal és a szalonnazsír felével vöröshagymából. 2 db zöldpaprika. Az étkezés öröme fokozható. belelökjük egy kis vízzel serpenyőbe. Kóstolónak harcsaszelet Elkészítése: Savanyú krumplilevest ajánl hozzá a szakácsunk. 3 dl tejföl. könyv Halak könyve 1. uborkalevet vagy tárkonyecetet kanalazzunk bele. Jénaiban zsírt és apró kockára vágott füstölt szalonnát 4-5 percig pirítunk. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. gyömbér. de egy kis házi tejfelt és fehérborsot adjunk még hozzá. és a sütőbe toljuk. megfőzzük. Átforgatjuk a halakat. picike hagymát. majd belehelyezzük a harcsa szeleteket. A hentesnél egy kis füstölt csontot vagy karajt veszünk. ráöntünk 2 dl tejfölt. házi tejfellel készítsük. A harcsaszeleteket belehelyezzük. az ereitől megtisztítjuk. 20 dkg fehérkenyér. Elkészítése: Tűzálló tálban a vajat 1 perc alatt felolvasztjuk. tárkonyecet. s az bár egyszerű. törött bors. Hozzáadjuk a citromlevet. Megjegyzés: pontyból ugyanígy készíthető. leszűrjük. hosszú szeletekre filézett. egyenes lapú serpenyővel válthatja ki. Finomra vágott kaporral elkevert tejföllel leöntjük. A fénye miatt vajat tegyünk rá. megszórjuk kevés gyömbérrel. megpároljuk. csak a forró sütés előtt 2-3 órával sót dörzsölünk bele. 7. pirospaprikával.5 percig tovább pároljuk. Semmiféle fűszer nem kell hozzá. Elkészítése: Mély jénai tálba helyezzük a jól kimosott savanyú káposztát. 2 dl tejföl. 3-3. az őrölt fehér borsot. Tetejére vajdarabkákat teszünk. a szalonnazsír másik felével meglocsoljuk. 2 db tojás.

petrezselymet és a fűszereket a borral. és szeletelt vöröshagymával beterítjük. és mikróban 8-9 percig hevítjük. 150 g). közben megfordítjuk. tejszínt öntünk hozzá.vagy holland. forró sütőben vagy halfőző edényben 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Tejföllel leöntjük. 1 késhegynyi szárított kakukkfű. A halat szűrőlapáttal kiemeljük. A harcsát egészben. amelyet nyers tojásban kétszer megnedvesítünk és zsemlemorzsával panírozzuk. jól elkeverjük és ebből a töltelékből lepénykéket készítünk. Paradicsomszeletekkel. 1/2 I fehérbor. Szardellás hal Elkészítése: Harcsát.2 kg harcsa. gomba. és ezzel öntjük fel a vajban pirított lisztet. 2 dl félédes fehérbor. vajjal kikent edénybe rakjuk. Sóval. 1 babérlevél. és egyenletesen besózzuk. s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. A zellergumót meghámozzuk.9 . A vagdaltakat pirított fehérkenyér szeletekre helyezzük és köretként sült krumplit adunk melléje. Elkészítése: A harcsát megtisztítjuk. Mártás sűrűségűre forraljuk. A sárgarépákat és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk. és durvára aprítjuk. petrezselyem és hagymából. kefével tisztítunk le. 2 fej vöröshagyma. kaprival. 1 zellergumó (kb. 1 citrom. tálcára helyezve. Elkészítése: A harcsafilét húsdarálón kétszer ledaráljuk. A vagdaltakat nagy mennyiségű zsírban kisütjük. harcsát fahamuval. só. 3 szem szegfűbors. 8 dkg vaj. besózva 1 órát állni hagyunk. 1 csomag petrezselyem. Alufóliával befedve. A póréhagymát szintén megtisztítjuk és megmossuk. 5 dkg kapribogyó. alaposan megmossuk. petrezselyem zöldjével díszítjük. beleit kiszedjük. 1 petrezselyemgyökér. a mártást ráöntjük. fehérbort öntünk rá. Közvetlenül tálalás előtt 78 . finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. Posírozott harcsa Hozzávalók (6 személyre): 1. Elkészítése: A harcsafilét felszeleteljük. 5 dl tejföl. méretétől és korától függően 20-35 percig posírozzuk. a mikróban további 4-4. 2 dkg liszt. Sózzuk.2.5 percig pároljuk. törött borssal meghintjük. A petrezselyemgyökeret. tálalásig melegen tartjuk. hozzáadjuk a sót. Ezután a zöldséget. azonnal tálaljuk. kibelezzük. 1-3/4 l víz Előkészítés: 18 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: A harcsát kapribogyó-. 5 adag vajas burgonya. 40 dkg burgonya. 1-2 sárgarépa. A hagymát megtisztítjuk. 2 szegfűszeg. sárgarépa. a szardella keverékkel egészben bekenjük. A szósz helyett egyszerűen vajat is adhatunk mellé. Vajas burgonyával tálaljuk. törött bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. belehelyezzük a szeletelt harcsafilét. Tejfölös harcsafilé Hozzávalók 80 dkg harcsa színhús. só. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. Mindenegyes lepény közepére kis darab hűtött teavajat teszünk. Tálaló tálra helyezzük. A petrezselyemzöldet megmossuk. Elkészítése: A megtisztított halak fejét levágjuk. bőrét lehúzzuk. míg szép színt kapott. A halat kiemeljük. Jénai tálat kivajazzuk. sárgarépákat és a póréhagymát szeletekre vágjuk. ügyelve. ha a már említett módon megtisztítottunk. A főzőlét leszűrjük. 8 evőkanál ecet. 30 dkg fehér csemegeszőlő.-2. a lepénykék szélét összefoglaljuk és vagdaltat formázunk belőle. 8 szem bors. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. 1 csomó petrezselyemzöld. ecettel és vízzel együtt edénybe öntjük és felforraljuk. és darabokra vágjuk. borsot. megtöröljük. 1 póréhagyma. 20 dkg. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella. finomra vagdalt keveréket. A halat a forró zöldséglébe helyezzük és lefedve. alacsony hőmérsékleten. könyv Halak könyve 1. a borsszemeket szétnyomkodjuk. 1 csokor petrezselyem zöldje. Törpeharcsa fehérborban Hozzávalók: 100 dkg törpeharcsa.mártással és sós burgonyával kínálhatjuk. hogy a halszeletek el ne töredezzenek. 1 dl tejszín. 5 dkg vöröshagyma. és beleszurkáljuk az összes szegfűszeget. só. 6 dkg vaj.

akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá. Itt is még zöld saláta. gyengén besózzuk. borítjuk az aszpikot. 1 dl fehérbor. rák farkacskákkal. hirtelen forró vízbe mártjuk a formát. só. kimagozott szőlőszemeket. babérlevél. majd betekerték sárral kevert fűszálakkal. mely szinte tartármártással adandó fel. a fehérbort. vagy nagyon hideg helyre tesszük.-2. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. forraljuk hozzá a félbevágott. Egy doboz tengeri rákot is szitára rakunk. vastag bőrétől megtisztítjuk. szeletekre vágott zöld uborkával és a haldarabokból. süllő. zsír vagy vaj 25 dkg. zöldpetrezselyem. só 1 késhegynyi. könyv Halak könyve 1. Ha kész tálra tesszük. "A kifogott keszeget.A Drótpostagalamb recepttára 22. forró zsírban ropogósra sütjük. majd megborsozva a forró sütőbe tesszük. Tálalásnál. 5 dkg vöröshagyma. s ha kihűlt. jégre. bors. Fedővel vagy mikrohullámú berendezéshez való fóliával 79 . Elkészítése: A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával. a paradicsomot. bors. 10 dkg vegyes zöldség. vagy kecsege a fönt leírt mód szerint megfőzünk. Mély jénai tálban. Gondosan megmossuk. só. legjobb persze a fogas. 30 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk. ha nagyon nehezen jönne ki. 1/2 csokor tárkony levél. kis darabokra vágjuk. Három óra hosszat sóba tesszük. apróra vágott petrezselyemzöldjével megszórjuk és leszűrt levével tálaljuk. Elővesszük a már kész aszpikot s egy alkalmas formát. Most azután ízlésesen kirakjuk a formát karikára vágott kemény tojással. A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús. kárászt kibelezték. A hal köré öntjük. 2 fej vöröshagyma. zsineggel összekötjük. ráöntünk ismét olvasztott aszpikot. a fűszereket a mikróban 8-10 percig főzzük. liszt 10 dkg. " KECSEGE Hal és tengeri rák aszpikban Elkészítése: Tetszés szerinti halat. ha kecsege. Mikor kérgesre sült. 1 dl ecet. majd egyszer-egyszer megforgatták. KÁRÁSZ Kárász sütve Hozzávalók Kárász 1 kg. Egy csészényi aszpikot föloldunk. belét kidobjuk. majd hegyes villával a gerincéből a porcos húrt eltávolítjuk. Beledobták a parázsba. Sárban sült kárász Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját. a formába töltjük s meghagyjuk kocsonyásodni. a farkát a fejével. 5 adag tartármártás. Elkészítése: A kecsegét hasánál felvágjuk. paprika. 5 adag franciasaláta. Hozzáadjuk az ecetet. besózzuk és állni hagyjuk. Éppen így rakhatunk formába megsült hideg libamájat. de nem pikkelyezték le. Paprikás lisztbe mártva. Pár órára. petrezselymes burgonyával és párolt sárgarépával körítjük. A halat időnként meglocsoljuk borral és saját levével. míg a hal és rák elfogyott s az aszpik befödi az egészet. melyen egy szalvétát csinosan összehajtottunk. vagy pástétomot is. beleit eltávolítjuk. A halakat kívülbelül sózták. 60 dkg paradicsom. letöröljük s egy gömbölyű tálra. 5 dl fehér savanyúbor. a sót és az előkészített halat.5 kg kecsege. Hideg kecsege Hozzávalók 1. bő vízzel a szeletelt vegyes zöldséget. Tűzdelt harcsa szászosan Hozzávalók 3-4 kg közepes harcsa. tojás és kaviárral ízlésesen díszíthetjük. mindkét oldalát megvagdossuk. beletesszük a halat és a karikára vágott hagymát. s külön csészében tartármártással asztalra adhatjuk. paprikázták. A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. s így folytatjuk. a hagymát.

.s egyedül ők értenek ahhoz. hanem csomagolás.-2. belezzük ki. Kecsege vajmártásban Elkészítése: 7 deka vajat fölolvasztunk. azzal a különbséggel. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. szardella-. és 15-20 percig sütjük. paprika. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Gaston Thierry: "Sose készítsd vajjal. A kecsegét aztán megsózzuk. ha onnét kihúztuk. Ha kihűl. ha az emberiség holnap elpusztulna. Kecsege Elkészítése: A megmosott kecsegét felvágjuk. Tehát: vegyünk egy vagy több pisztrángot. többszöri kavarás mellett. 2 tojássárgáját ütünk bele. belét kidobjuk. A kékre főzésen kívül senki sem tudja. hogy a 80 . tegyük tálaló tálba vigyázva. pár szem borsot és sót keverve hozzá.3 ek. hogy szét ne essék. vagy tört burgonyával tálaljuk. hogy ők rendelkeznek a világ legjobb ízű pisztrángjaival . s a mártást reászűrve betálaljuk. további 10-15 percig főzzük közepes fokozaton. A kecsegét tálra helyezzük. bőrét gondosan lefejtjük és kihűtjük. hosszában kettészeljük. gyakori öntözés mellett forró sütőben világosbarnára sütjük. Ha nagyobb. felöntjük lassan két merítőkanál melegvízzel s befödve. só. A vízből kivéve. mert a tenyésztettet nem sokra tartom. v.. elkészítjük a fenti módszer szerint. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók Kecsege 1 kg.2 dl tejföl. a halra öntjük. Tálalás előtt kivesszük a kecsegét a léből. s egy kanál liszttel kissé pirítjuk. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. vagy meleg hollandi. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. lehetőleg folyóból vagy más élővízből valót. só késhegynyi. A megfőtt halat kiemeljük. Hozzá vegyítünk ezután még 1 citrom levét. könyv Halak könyve 1. hogy kell a halat úgy megsütni-főzni. akinek Provance-i környezetben játszódó regényeit a magyar közönség is ismeri. hogy a halat nem félig. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. hideg tartármártást. úgy halna meg. Aztán. s jó tűznél sűrűre főzzük. Megjegyzés: A sütés közben való öntözgetés leginkább olvasztott vajjal történik. vonjuk be vékonyan majonézzel és apróra vágott hideg aszpikkal. kevés vizet öntünk alá. mártásfélét.5 dkg zsír. betakarjuk. Kikent zománcos tepsibe tesszük. ügyelve. s ebben a mártásban főzzük a kecsegét puhára. Két francia író gondolatait és receptjeit idézem e tárgyban: az egyik Jean Giono.. mert az nem főzés. hagyma . A pisztráng a legszerencsétlenebb hal a világon. a bőrét pikkelyestől lehúzhatjuk róla. hogyan kell egy pisztrángot megfőzni. Majd sütőbe tesszük. Rizzsel.így Giono -. hanem egészen megfőzzük. olaj. hogy senki sem ismerte a pisztráng igazi ízét. PISZTRÁNG A pisztráng elkészítésének titkai: A franciák azt állítják magukról. ecet 2 kanál. természetesen rajtam kívül. Ezek után a kecsege fejét megfogjuk és hirtelen forrásban levő vizbe süllyesztjük. díszítsük. olajjal vagy vajjal bekenjük és vajjal kikent tepsiben. stb. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. mert ebben az esetben a bennmaradt ideg összezsugorítja az egész halat. másik az ugyancsak jeles író. jól elhagyjuk főni. sose tégy rá mandulát . besózzuk. hogy minden kiváló tulajdonsága érvényesüljön..A Drótpostagalamb recepttára 22. Egy kis fej szétdarabolt hagymát. a belét és a gerince idegét (vesiga) kivesszük. Francia saláta alapon tálaljuk. fél citrom héját. Tálalásnál külön mártást adunk hozzá. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével.

A laposan tartott kést könnyed nyomással toljuk a bőr és a filé közé. könyv Halak könyve 1. hogy a halat megforgatnánk. fűzzünk keresztül rajta zsineget. egyet forrni hagyom. ám a vajat nem rekeszteném ki ilyen megfellebbezhetetlenül a pisztrángkészítés világából.például a szilvásváradi pisztrángokat nagyon ízletesnek találom.de fölséges ízű. Amikor már annyira elforrott. egy kis olvasztott vajat öntök rájuk. A bőrt a gerinc mentén a hal farkától a fejéig bevágjuk. A pisztráng dresszírozásához (összekötéséhez) a hal farok-tövét és kopoltyúfedelét erős tűvel szúrjuk át. A farok-véget feszesen tartjuk.Eddig Jean Giono receptje . majd tegyünk belé kakukkfüvet. A pisztráng belsejét gondosan kimossuk. A fej közelében vigyázzunk. különösen. amíg szép színt nem kaptak. a hátgerince mentén (fejétől a farkáig) haladjunk a késsel. hagyjuk felforrni. és lassan főzzük. nehogy az epét megsértsük. hogy csak egy ujjnyi magasan van a folyadék a serpenyőben. s méltó a legkifinomultabb ínyenc asztalára is. A pisztrángot jó erősen fogva. 5.írja Gaston Thierry. két széttört borókabogyót és néhány szem borsot. 2. A pisztráng akkor készül el. 1-2 szegfűszeget teszek bele. 81 . A hátuszonyt halvilla és halkés közé csíptetjük. Ha azonban a jószerencse néhány kisebb méretű pisztrángot vezérel a szatyromba. előbb egy percig erős tűzön. és a filét emeljük le a gerincről. A tenyésztett pisztrángtól sem viszolyognék oly nagyon . egy fej megtisztított vöröshagymát.amihez csak annyit tennék hozzá. a legszívesebben kékre főzöm . Pisztráng filézése: 1. és a másik filét is távolítsuk el.Nem teszek melléje egyebet.-2. egy mogyorónyi vajat. akkor remek ebédet készítek belőlük oly módon. A pisztráng uszonyait vágjuk le. 2.) Pisztráng – fortélyok Pisztráng előkészítése kékre főzéshez: 1. A zsigereket eltávolítjuk. borsot. "Én a pisztrángot. és előretolva távolítsuk el a bőrt. hogy 2 pohár erőlevesbe 1 pohár fehérbort öntök. 3. Egyszerű. s anélkül. A pisztrángot helyezzük gyöngyöző (ne forrjon erősen!) főzőlébe. Egy serpenyő előzőleg töröljünk ki borecetbe áztatott ruhával. A pisztráng hasát a bélkivezetéstől a fejéig felvágjuk. majd az üres serpenyőt tegyük fel a tűzre. Fedjük be. s addig sütöm. és forrósítsuk meg. . Ezután a halakat kiszedem a léből. majd három percig kis lángon hagyjuk főni. Tálalás előtt a zsineget távolítsuk el belőle. mint kis vajgolyókat. meghintem őket zsemlemorzsával." . Ügyeljünk arra. és eltávolítjuk. hogy a külső nyálkaburok ne sérüljön meg. sót. ha elég nagy halhoz jutok. A forró serpenyőbe öntsünk vízzel kevert olajat (az ideális keverék: 1 pohárka olívaolajhoz 3 pohárka víz). A filét a bőrös oldalával lefelé fordítjuk. majd ebben főzöm meg a megtisztított és kibelezett halakat. petrezselyemzöldet. serpenyőbe rakom. 3. külső nyálkás réteget ne dörzsöljük le róla. Főtt pisztráng filézése: 1. mikor az uszonyait könnyedén kihúzhatjuk. A felső filé leemeléséhez a fej és a kopoltyú mögötti részt a hátgerincig vágjuk át. 4. A pisztrángot fordítsuk meg. 4. 5. és kössünk rá csomót. az esetleg előforduló hasi szálkákat lapos késsel eltávolítjuk." (Idézet Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből. csúsztassuk belé a pisztrángot.A Drótpostagalamb recepttára 22. mondhatnám naiv fogás . hogy a mandula elátkozásával egyetértek. 2.

10 dkg garnélarák (konzerv vagy mélyhűtött).-2. A közben megtisztított pisztrángot kívül-belül megsózzuk. ezáltal szép kék szint kap. a kimagozott és feldarabolt olajbogyóból és kapriból és a meghámozott. 100 g vaj. lapos tálra rakjuk. 20 g só.5 dl olaj. Pisztráng előkészítése sütésre: 1. A hasüregét besózzuk. Aszpikos pisztráng Elkészítése: Az apróbb pisztrángot gondosan megtisztítjuk. átvágjuk. 5 szelet füstölt sonka. azután kiborítjuk tálra. 3. Ha felforrott. könyv Halak könyve 1. 5 dkg vaj. Újra öntsünk rá néhány kanál aszpikot. hogy éppen elfödje a halat. belerakjuk a pisztrángot. s ha átforrósodott. Carmenesi töltött pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng (25 dkg-osak). 1 evőkanál kapribogyó. A pisztrángok hasüregét megtöltjük. és forrón tálaljuk. Most egy meglehetősen mély. a lábost levesszük a tűzről. papirossal letakarjuk. 60 dkg burgonya. és 3-4 evőkanál olajban megsütjük (16 perc. megfagyasztjuk és rárakunk egy sor halat. apró kockákra darabolt burgonyát forró olajban pirosra sütjük (kb. megkeményedett. 1/2 citrom. de úgy. olajjal kikent formát apróra tört jég közé teszünk. lisztbe mártjuk. 7. fogvájóval a nyílást lezárjuk. valamint a kaprit. majd a halkésre tekerve eltávolítjuk. 300 g mandula. A kibelezett. beleforgatjuk a pirított burgonyát. A 82 . 3 dkg liszt.és szardella szeletkékkel és kaprival. 20 g kapribogyó Elkészítése: A megtisztított és megmosott pisztrángot felnyitjuk. 5. és negyedóra hosszat főzzük. Most egy lábosba annyi vizet teszünk. néhány szem borsot. bevagdalt része ugyanannyi idő alatt fog megsülni. vagy forró vizes törülközőt csavarunk köréje. A pisztrángot deszkára helyezzük. A filét halkés segítségével lefejtjük a gerincről (a hal farkától a fejéig). 3 g törött bors. egészen a hátgerincig. és hűlni hagyjuk. 6. félidőben megfordítjuk). A leválasztott filéket tányérra tesszük. díszítsük citromkarikákkal. míg a forma meg nem telik. 1 db citrom. jól megtisztított pisztrángról gondosan levágjuk az uszonyokat. megborsozzuk. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. nagyon lassan és egyenletesen. megborsozzuk. megfagyasztjuk és folytatjuk az előbbi eljárást. 4. egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát. beleszórjuk az apró falatokra vágott rákot. A bőrt közvetlenül a fejénél elvágjuk. meleg ecettel leöntjük. és melegen tartjuk. lecsurgatjuk. 8. mint a bevágatlan. hogy ne érjenek a forma széléhez. kirakunk keményre főt tojással. és tetszés szerint díszítjük. Elkészítése: A meghámozott. melyet. A filét a fej mögött és a farkánál. és citromlével meglocsoljuk. 3 fej vöröshagyma. Az eljárásnak az. őrölt bors. pár kanál ecetet. 20 szem olajbogyó. a kis kockákra vágott sonkából. a pisztrángok köré halmozzuk. Bretagne-i pisztráng (francia) Hozzávalók: 4 közepes pisztráng. vöröshagymát és az egészet felforraljuk. hogy a pisztráng vastag. és papirossal letakarjuk. Erre megint aszpikot öntünk. felszeletelt mandulából elkészítjük a tölteléket. 1. miközben a halat a farkánál villával fogjuk. 15 perc). öntsünk a formába vékony aszpikréteget. teszünk bele sót. Az apróra metélt vöröshagymából. A gerincet a fejjel együtt leemeljük a filéről. és tányérra tesszük. Hintsük meg bőségesen vágott zöldpetrezselyemmel. ha megkeményedett.A Drótpostagalamb recepttára 22. uborka. só. azután kiszedjük. Serpenyőben vajat olvasztunk. az előnye. majd a halhúst mindkét oldalán 3-4 ferde vágással könnyedén beirdaljuk (bevagdaljuk) a fejétől a farkáig. A gerinccsontot késsel fellazítjuk. majd előmelegített halastálra fektetjük. 2. belsejét kitisztítjuk. Ha az egész jól összeállt. lapos farokrész.

1 csapott evőkanál ánizsmag. Olívaolajban finomra vágott vöröshagymát. valamint a maradék zsemlemorzsával.nem hámozott-. kifilézzük (ha kisebbek. Castellanei pisztráng Hozzávalók 5 db pisztráng. 1 közepes fej hagyma. felére beforraljuk. 2 citrom. meghintjük kevés sóval és borssal. halakat egyenként megvajazott alufóliába csomagoljuk. 2 evőkanál. zúzott fokhagymát pirítunk. 30 g zsemlemorzsa. egészben hagyjuk). Leöntjük a páclével: az ánizsmagot. Egy ruhával letakart (hogy ne csússzon) vágódeszkára 83 . megmossuk. egészen a farkáig felvágjuk a hasnyílását (a feje marad). borsozzuk. Melegen vagy jól lehűtve egyaránt tálalhatjuk. könyv Halak könyve 1. Ha kihűlt. majd közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. forró sütőben (200 °C) kb. kiterített pisztrángokra arányosan elosztjuk a cukkíni-tölteléket. Filézett vagy egész pisztráng pirított mandulával Hozzávalók: 2 db egész pisztráng. 20 g só. petrezselymes burgonyát. 3 dl halalaplé. és lazán összedolgozzuk. Hozzátesszük a megmosott. 3 g törött bors. a tojást. Előmelegített. petrezselyemzöld. bors. borsozzuk. megmossuk. A fejét levágjuk. törött borssal. 1 dl olaj. 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk a vékonyra felkarikázott hagymát. Olajozott tálba helyezzük az előkészített pisztrángokat. kissé le. kívül-belül jól kimossuk. 1 gerezd fokhagyma. petrezselyemmel díszíthetjük. közepes hőmérsékleten (180 °C). só. Elkészítése: A halat szokás szerint megtisztítjuk. meglocsoljuk a maradék. Egy tűzálló tálat kivajazunk.1 csokor petrezselyem. egymás mellé lerakjuk a tálba. párolt rizst kínálunk mellé. 50 g reszelt kemény sajt. a vágott petrezselymet és a megmosott . és jól kiforraljuk. só.en kinyithassuk. fedő alatt 10 percig. paradicsommal. 1 dl olívaolaj Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. egy mélyebb tűzálló tálba tesszük. ha szükséges. ízlés szerint sót. lecsepegtetjük. a héjastól felkarikázott citromot és a finomra vágott hagymát. 5 dkg vaj.A Drótpostagalamb recepttára 22. 10 dkg mandula. olaj. kibelezzük. A mártást átszűrjük. A halat kiemeljük. 2 dl száraz fehérbor. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. hozzáadjuk a reszelt sajtot. 250 g zsenge cukkíni. 1 cs. uborka nagyságú cukkíniket. lassú tűzön pároljuk. Ízlés szerint sózzuk. fokhagymás mártással leöntjük sóval.5 dl olaj a sütéshez Elkészítése: Az egész pisztrángot megtisztítjuk a pikkelyeitől. melegen tartjuk. és kissé besózzuk. vékony citromkarikákkal. 3-4 óráig érleljük a hűtőben. Az előkészített halakat kívül-belül besózzuk. 20 g liszt. só. Hideg sütőbe tesszük különben a tűzálló tál szétpattan -. 50 g vaj. 400 g paradicsom. a szurokfüvet. és kivételesen nem hosszában. 20 percig sütjük. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. felolvasztott vajjal. legyalult. Az előkészített. meghámozott. liszttel meghintjük. mártását átpasszírozzuk. 0. karikára vágott paradicsomot. 1 tojás. borsot kikeverünk a borral és az olajjal. halalaplével felöntjük. Cukkínivel töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 250 g-os pisztráng. konyhai törlőpapírral leszárítjuk. meghintünk zsemlemorzsával. utánasózzuk.nyomkodjuk (a farok lesz alul a legyező. 100 g vöröshagyma. Vajas. saját levével gyakran locsolgatva puhára pároljuk (30-45 perc). 1 evőkanál liszt. petrezselyemmel díszíthetjük. Időnként megrázogatva. 1 kis fej hagyma. Ánizsos párolt pisztráng Hozzávalók: 1 db 1 kg-os pisztráng (vagy több kisebb). hanem széltében kettéhajtjuk. 1 kiskanál szurokfű.-2. ruhával letöröljük. finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 1 g fokhagyma. Friss paradicsomszeletekkel. Kiemeljük a gerincét. a fej felül a "rafinéria"). Vajas burgonyát vagy burgonyapürét kínáljunk mellé. és a halra öntjük. hogy könyvszerű. Fedővel letakarva 35-40 percig pároljuk. A halszeleteket (halakat) szitakanállal óvatosan előmelegített tálra szedjük. bors. A sütőtálban azonnal tálaljuk. Citromlével meglocsoljuk és forrón tálaljuk. Citromkarikával.

Besózzuk. 180 °C (előmelegítés nélkül). tehát a hal normális sülése. Amikor a hal egyik oldalán megsült. 60 g vajat felforrósítunk. és gondosan törölgessük le. a hal le ne égjen a sütőedényhez. hogy a hőmérsékletet úgy kell szabályozni. a halakat kivesszük. Vajas burgonyával tálaljuk. 30 g só. újra leitatjuk. A pecsenyelevet 3 evőkanál fehérborral felfőzzük. frissen őrölt borssal megszórjuk. 84 . és néhány percig pároljuk. 200 °C (előmelegítve). 80 g fokhagyma. Ha a hal aranyszínű és kissé ropogós lett. 1 hagymát letisztítunk. és folytassuk tovább a sütés folyamatát. lisztbe mártva kevés fölhevített olajban aranysárgára sütjük. ezáltal megóvjuk vendégünket a szembespricceléstől. leitatjuk. fektetjük. egy falapát segítségével fordítsuk meg. Tálaláskor köretként vajas-petrezselymes burgonyát adunk. néhány csepp citromot csepegtetünk rájuk. 2 dl étolaj. sóval. ne úgy nézzen ki. sütési idő kb. A probléma abban van az egész sütési folyamat alatt. A forró vaj és a nedves petrezselyem illatos habot képez. amíg a halat haladéktalanul feltálaljuk. 15 percig állni hagyjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. hogy a sülés folyamata élénk legyen. sóval és borssal ízesítjük. 20-25 perc. és együtt sütjük. így kéz-melegre lehűtjük. Hideg vizet öntünk hozzá. kis kockákra vágunk. Vigyázni kell arra. könyv Halak könyve 1.ezt a műveletet a legutolsó pillanatban végezzük el -. illetve praktikus. petrezselyemzölddel dekoráljuk. A mandulát a következőképpen készítjük el: fölforralunk kb. és kiolvasztjuk.-2. A mandulaszemeket a héjából kinyomkodjuk. légkeverős sütőnél: kb. 200 g vaj. belezzük ki. A forró vajban a hal azonnal sülni kezd. így nem pördül föl a filé. ebben a halakat mindkét oldalról aranybarnára sütjük. és kb. a parajt hozzáadjuk. mintha vízben főztük volna. és amit gyorsan mogyoróbarnára pörkölünk. 1 pohár tejszínt (Créme fraiche) belekeverünk. és egy forró tálra helyezzük. sóval ízesítjük. ami kitart addig. és dörzsöljük be ezzel a halakat. aztán ismét forrpontig hevítjük. frissen őrölt borssal ízesítjük. mert az olaj és a liszt keveréke egy védőborítást képezne. amihez egy kevés olajat is adtunk. 3-4 evőkanál búzalisztben megforgatjuk. lecsöpögtetett és durvára vágott petrezselyemmel . sóval. apró kockákra vágjuk. jól rázzuk le a felesleges lisztet. 4 konyhakész (egyenként kb. ha a citromot negyedelve tüllruhába kötjük egy színes szalaggal. Friss kaporral. 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. fél liter vizet. borsot és néhány csepp olajat keverjünk össze. amihez egy darab friss vajat adunk. és rakjuk egy serpenyőbe. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. 80 g liszt. A parajt kikent tűzálló tálba tesszük. majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval. hogy a hal sült legyen. belső részeit eltávolítjuk. gázsütőnél: 4-es fokozat (előmelegítve).módra (francia) Elkészítése: Vágjuk ki a pisztrángok kopoltyúit. Elkészítése: A pisztrángot megtisztítjuk. de mégsem túlságosan tüzesen. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: egri olaszrizling Firenzei pisztráng Elkészítése: 600 g mélyhűtött leveles parajt szobahőmérsékleten felengedünk. és éles késsel a gerincénél kezdve a filéket szépen lefejtjük. 80 g húsos szalonnát. Forgassuk meg lisztben. Tetszetős. és öntsük le sütővajjal. és a tálat a sütő rácsára helyezzük. Sót. amelyben már pezseg egy jó darab vaj. és lehetetlenné válna a további hő behatolása. átszűrjük. 5 adag vajas burgonya. mossuk meg. Ezzel készen is van. a parajra egymás mellé fektetjük. és a megtálalt halakra öntjük. kissé összevagdaljuk. Egy apró tanács: a bőrös felével fölfelé tegyük először az olajba. szórjuk meg előzőleg leforrázott. Vajat felforrósítunk. beledobjuk a mandulát. Felső/alsó hőfok: kb. Folyami pisztráng "molnárné" . Fokhagymás pisztráng Hozzávalók: 1000 g pisztráng (5 db). Röviddel a sütés befejezése előtt a mártást a pisztrángokra ráöntjük. zúzott fokhagymát adunk hozzá. és a kiolvasztott szalonnazsírban üvegesre pároljuk.

kis lángon felolvasztjuk. és kibe mennyi fér / Ezeket a halakat nem kell nyúzni. frissen őrölt borssal. citromdarabkával. lecsöpögtetjük. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. hogy éppen lefedje. étolaj 1/4 dl. mentalevelekkel kirakjuk. hogy a képződő lé ne folyjon ki. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. csak kapor nem kell. 1-2 gerezd zúzott fokhagyma. 2 szem szegfűborssal. Toastot. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. 2 szem szegfűborssal. 25 dkg-osak. 1 babérlevéllel. hogy még mutatósabb legyen. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. a göngyölt pisztrángokba töltjük. Füstölt pisztráng Hozzávalók: Füstölt pisztráng 10 db (1. só. Elkészítése: A szép füstölt pisztrángot kerekre formázva hassal lefelé egy tálpapírral bélelt kerek ezüsttálra tesszük. hogy éppen lefedje. és kb. átszűrjük. Könnyű. fejes saláta 1 fej. hideg helyre téve dermesztjük. Göngyölt pisztráng sherry-zselében Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel. vajat adunk hozzá. frissen őrölt borssal. 6 kis (kb. 1 teáskanál citromlével krémesre keverünk. hűlni hagyjuk. belül mustárral megkenem és borsozom (nem kell sok bors!). A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk. Előmelegített sütőben nagy hőfokon. 1 babérlevéllel. hideg vízben áztatunk. hideg helyre téve dermesztjük. a göngyölt pisztrángokba töltjük. csak alaposan megsikálni és nincs sok szálkájuk. 50 g túrósajtot vagy túrót 100 g tejszínnel. hideg vízben áztatunk. 1 friss zöld chilipaprika kimagozva és felaprítva (vagy 1 kiskanál konzerv darált chili). A tányérra fóliástól kerüljön. 6 kis (kb. Közepét fejessaláta-levéllel kibéleljük. 7 cm átmérőjű) formába 5 mm vastagon beleöntjük. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. vagy lepikkelyezni. tejszínes tormamártás 5 dl. Grillezett pisztráng (indiai) Hozzávalók: 4 pisztráng megtisztítva (kb. friss makrélából is készíthetjük). a zselatinoldattal leöntjük úgy. 100 ml lében.csíkra vágunk. 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. 1-1 kiskanál köménymag. Tejszínes tormamártást adunk hozzá. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. kibontani csak középen kell. de ki mit szeret hozzá. paradicsomcikkel és kaporral. A cikkekre vágott citromot pedig a pisztráng fejénél helyezzük el. átszűrjük. finom. először a hosszabbik részt csavarom. 1 cm vastag . Nem szoktunk köretet enni hozzá. garam masala és 85 . 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. lehetőleg egyforma méretű pisztrángot. Ezek után feltekerem az alufólia lelógó széleit.csíkra vágunk. Göngyölt pisztráng sherry-zselében (6 darab) Elkészítése: 200 ml vizet 100 ml világos száraz sherryvel.5 kg). Elkészítése: Szóval a kibelezett halakat (farka-feje ízlés szerint maradhat) besózom. 5 szem borssal. és kb. vagy törpeharcsát /x: résztvevők számától függ.A Drótpostagalamb recepttára 22. Minden halat külön darab alufóliára teszem és megtöltöm 1-2 szeletke vajjal. 1 cm vastag . 2 nagy pisztrángfilét 6 kb. 6 evőkanál olvasztott vaj. hűlni hagyjuk. érdemes kipróbálni. 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. és akkor megmarad a leve is. Toastot. 1 szelet citromhéjjal 6 lap fehér zselatint felforralunk. diónyi friss gyömbér finomra vágva. és dresszírozó késsel szeletelt vajhasábot teszünk bele. a tetejére ugyanez kerül. citrom 200 g. felgöngyölve (bőrével kifelé) a formákba tesszük. 100 ml lében. 2 evőkanál vagdalt mentalevéllel együtt belekeverjük. lecsöpögtetjük. Az így felrakott pisztrángot olajba mártott kenőtollal egy kissé megkenjük. teavaj 200 g. aztán a feje és farka felőli részt is felcsavarom. csak a gerincük. könyv Halak könyve 1.-2. csak esetleg kenyeret vagy friss vegyes salátát. 20-25 percig (mérettől függően) sütöm. 5 szem borssal. vajat adunk hozzá. kis lángon felolvasztjuk. Fóliában sült hal Végy x db. mentalevelekkel kirakjuk. a zselatinoldattal leöntjük úgy. A kiborítás előtt a formákat forró vízbe mártjuk.

A pácléhez: 10 dkg mazsola. A hal nagyon ízletes. majd egy enyhén kizsírozott serpenyőbe tesszük őket. héjukat gyufaszálnyi csíkokra aprítjuk. és közepesen meleg grillsütőben 5-8 percig sütjük. Körete: ropogós fehér kenyér vagy sült krumpli. só. átlós bevágást ejtünk a pisztrángok mindkét oldalán. A kibelezett halat megmossuk. A tűzről levéve. A keverék felét a pisztrángokra kanalazzuk. Mindkét fajta ecetet. és korianderágakkal. Fűszeres pácolt pisztráng Hozzávalók (8 személyre): 8 konyhakész pisztráng (20-20 dkg). a pisztrángokat rakjuk a serpenyőkbe.valamint a citromszeleteket hosszúkás edénybe helyezzük. 2 narancs. és üvegesre pirítjuk rajta a hagymát. spricc-aszpikkal. állandóan kevergetve fél percig sütjük. sebes folyású patakokban tanyázó sebes pisztráng az igazi. franciasaláta 300 g. amíg egyik oldaluk teljesen átsül. Tipp: A pisztrángokat ma már mesterséges halastavakban is tenyésztik. Öt percig forraljuk. Két serpenyőbe (hogy gyorsabban haladjunk) bő olajat öntünk.-2. 1 kis vöröshagyma. Főzőedénybe téve. A megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. fejes saláta 4 fej. 1 evőkanál vágott petrezselyem. kockaaszpikkal és tépett salátalevéllel díszítjük. Ezután a fokhagymát és a petrezselymet is hozzáadjuk. konyhasó 50 g. valamint citromkarikákkal díszítjük. könyv Halak könyve 1. előhűtött porcelán. 3. Az elősütött pisztrángokat. őrölt kömény. citromkarikával. a hagymát felkarikázzuk. 2. 4. Elkészítési idő: 40 perc. petrezselyemzöldjével. petrezselyemzöldje 1/2 csomó. halaszpik 300 g. és pár percig főzzük. időnként megkenegetve a lével. és kis időre beáztatjuk. kevés liszt. Italajánlatunk: sör. 2 citrom. 2 evőkanál gyümölcsecet. felforrósítjuk. azonban a vadon élő. jól kiforralt főzőlével leöntjük. Külön mártásoscsészében tartármártást vagy 86 . rájuk kanalazzuk a citromos lét. citrom 300 g.farok 30 g. 24 órán keresztül hagyjuk benne. és 6-8 perc alatt mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. üveg vagy műanyag tálon franciasaláta-talpazatra tálaljuk. majd kihűtjük. A pisztrángokat a fűszeres olajban 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük. Lisztben mindkét oldalát megmártjuk. és nagyon óvatosan. 2 citrom Ieve. A pácléhez a mazsolát langyos vízben megmossuk. majd félkör alakúakra formázzuk úgy. az elkészített. 0. hozzáadjuk a fokhagymát. a narancs. hogy egy hosszú tűbe fűzött cérnát a fejébe és a farkába szúrva keresztülhúzunk rajta és megkötjük. ráöntjük a maradék keveréket. és 2. Elfelezzük a rozmaringot és a zsályát.5 dl vizet a hagymára öntjük. főzőlevében kihűlni hagyjuk. jól megmossuk. olvasztott és lehűtött aszpikkal lefényezzük. Elkészítése: A pisztrángokat kibelezzük. Levesszük a lábost a tűzről. Fűszerezzük. korianderágak és citromkarikák a díszítéshez.A Drótpostagalamb recepttára 22. a mazsolát és a narancs. A másik narancsot és citromot felszeleteljük. Elkészítése: 1. Az egyik narancsot és az egyik citromot egészen vékonyan lehámozzuk. A hagymakarikákat. majd néhány percre az olajba tesszük. 4 evőkanál olívaolaj. Tálaláskor a cérnát kivesszük. tartármártás 5 dl.és citromhéjat megfőzzük az ecetes keverékben. a gyömbért valamint a fűszereket. és leöntjük a hagymás-ecetes páclével.5 l borecet. és további 5-8 percig sütjük. Az elkészült pisztrángokat elrendezzük egy előmelegített tálalóedényen. Ezután a zöldfűszereket kivesszük. néhány zsályalevél. és a keverékhez adjuk a citromhéjat és a citromlevet. olívaolaj a sütéshez. rákolló vagy . 1 citrom finomra reszelt héja. Forrón tálaljuk. Pácolási idő: 24 óra Hideg pisztráng egészben Hozzávalók: Pisztráng 2 kg (10 darab). A pisztrángot lehetőleg konyhakészen vásároljuk. leszárítjuk. Egy kisméretű lábosban lassú tűzön megolvasztjuk a vajat. Ezután megfordítjuk őket. 4 evőkanál olívaolajat felforrósítunk. 1 gerezd fokhagyma. és kívül-belül megsózzuk. 1 ágacska rozmaring. Elkészítése: Éles késsel óvatosan három nem túl mély. a chilipaprikát. főtt rákkal.

sós vízben megfőzzük. borsozzuk. és tányérra szedve kihűtjük. sós főzőlevébe. a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit. hanem jegelt. félidõben megforgatjuk. és mérsékelt tűzön. hogy a bőre meg ne repedjen. Lisztbe. a hagymát. kívül. Óvatosan fordítsuk meg. Hideg pisztrángsaláta Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé.) Tálalás előtt a pisztrángot főzőlevéből lapátkanállal óvatosan kiemeljük. mert tálaláskor nem lesz szép. és 1 percig melegítjük. hígított eceteszencia 1/2 dl. 100 g vaj. A főzéskor ügyeljünk arra. fejessaláta 1/2 db. és könnyebb a tálalása. Az így főzött pisztráng. és saját levükkel meglocsoljuk.belül megsózzuk. 1 citrom. Tálra helyezve a pisztrángot citromlével meglocsoljuk. 0. 1 dl száraz fehérbor. farkát zsineggel félkör alakúra összehúzzuk. besózzuk. halaszpik 50 g. az ecetes tormát. feketepiros kaviár 100 g. azt óvatosan belezzük ki úgy. hozzáadjuk a finomra vágott kaprot. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat. bors. és lecsepegtetjük. leveleire szedjük. könyv Halak könyve 1. (Helyes. hogy ropogós maradjon. hogy a bőr felületén levő nyálkás rész rajta maradjon. s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. a tejfölbe keverjük. ha élő pisztrángot kapunk. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk. konyhasó 20 g. felvert tojásba forgatjuk. liszt.két sütőlapáttal . szárazra töröljük. 1 fej saláta. mert így jól megdermed. fedő alatt puhára pároljuk. Óvatosan . meglocsoljuk vajjal. só. ha a konyhánkba érkező pisztráng már nem élő. Hozzáadjuk a pisztrángot. 8 szál zöldhagyma. nem marad szálka benne. 2 db tojás. A salátát megmossuk. 5-6 percig sütjük. és legalább 1 óráig pihentetjük. égkék színű marad. megtöltjük vele a halak hasüregét. só. s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra.A Drótpostagalamb recepttára 22. és megkötjük. Gyengén sózott ecetes vízben egyszer felforraljuk. citromkarikákkal díszítjük. hogy ellepje. Kapros pisztráng Hozzávalók 4 db pisztráng. kb. a zöldjével együtt karikára vágjuk. 4 közepes nagyságú paradicsom. leöntjük annyi tejjel.5 dl száraz fehérbor. remoulade-mártás 5 dl. rákolló és . 1 db citrom. töltött paradicsom 10 db. majd beirdaljuk. ha a halat egy-két nappal előbb főzzük. majd a tűzről levéve a saját levében kihűtjük. Hűtőbe tesszük. egy nagyobb tálba vagy hibátlan zománcú tepsibe egymás mellé fektetjük őket. kaviáros majonézt stb. 20 dkg zsenge zöldbab. hogy a nyálkaréteg rajta maradjon. Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. 2 dl tejföl. de csak annyira. a lazacot és a petrezselymet apróra vágjuk. 100 g füstölt lazac. A zöldbabot bő. 1 csokor petrezselyem. a fehérbort. törékenyek! Meglocsoljuk a borral. 1 l tej. Elkészítése: A pisztrángot megmossuk. 87 . megszárítjuk. megmossuk. Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk. a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. Elkészítése: A halról lenyúzzuk a bőrt. Azonnal tálaljuk. Lereszeljük a citrom héját. rövid lére sütjük. 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg). és bevarrjuk. megsózzuk. adunk hozzá. Lapos tûzálló tálban 1 perc alatt megolvasztjuk a vajat. Salátalevelekkel. Kaviárral töltött pisztráng Hozzávalók: Pisztráng 1. 1 evőkanál vaj. Abban az esetben. Elkészítése: A belétől megtisztított pisztrángot hideg vízben óvatosan megmossuk. Ínyenc módra töltött pisztráng Hozzávalók: 4 db 200-250 g-os pisztráng. néhány csepp átszűrt citromlével. a citromlevet.előmelegített tálra csúsztatjuk a pisztrángokat.farok 80 g. hideg vízzel leöblítjük. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük. és így csúsztatjuk a forrásban levő.8 kg. 2 kávéskanál ecetes torma. Leszűrjük.-2. töltött tojás 10 darab. A fejét. és ebben az esetben "kékre főzött pisztráng" néven hozzuk forgalomba. hozzáadjuk a citrom levét. meglocsoljuk. 6 dkg vaj. és egy nagyobb serpenyőben a felhevített vajon mindkét oldalukon hirtelen elősütjük. 1 evõkanál kapor. 1 evõkanál citromlé. Lecsepegtetjük. szárazra töröljük.

és (nagyságától függően) kb. 1/2 citrom levét hozzáadjuk. falatonként a meleg paprikás lébe mártogatva ízleljük. 5 cl konyak. közben a zsineget eltávolítjuk róla. 8 percig állni hagyjuk. 75-100 g vaj. Kemencés tejfölös pisztráng Hozzávalók: 1 kg pisztráng. hogy a hal ne süljön a kőhöz. és ha félig kész.vagy akár csíki mártást is. petrezselymes vajas burgonyával tálaljuk. 20 dkg paradicsom. 5 dkg liszt. őrölt fehérborssal fűszerezzük és megsózzuk. cukrot. Ha a pisztráng túl nagy. majd félretesszük. és rácsra (gitter) tesszük. fehérbors. Megjegyzés: Más hegyi folyóbeli halakat is elkészíthetünk ilyen módon. gyenge tűzön kb. Köretnek egy db töltött tojást. enyhén megsózzuk és borssal (vagy pástétom fűszerrel) valamint konyakkal bepácoljuk. vajjal. és kevés ecettel vegyített vízben megmossuk. lemossuk. Megtöltjük a töltelékkel. tálra rendezve olvasztott vajjal leöntjük. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 10 dkg vaj. 120 g vaj. 1 kávéskanál gyömbér. 5 cl tejszín. vagy tűzálló tálba a halakat egymás mellé rendezzük. gyömbérrel. 1 dl ecet. amelynek tetejét salátalevélkére helyezett rákollóval vagy .A Drótpostagalamb recepttára 22. A tejszínes tormához 200 ml tejszínből kemény habot verünk. 1/2 pohár mazsola. A besózott pisztrángot vajjal meglocsolva sütőbe tesszük. ecetes vizet edényben felforralunk. Olvasztott és lehűtött halaszpikkal lefényezzük. Nagy. mazsolával. Kék pisztráng tejszínes tormával Elkészítése: 4 pisztrángot letisztítunk. Elkészítése: A halat belezzük ki úgy. majd vágott kapribogyóval megszórva a kemencébe tolva megsütjük. 5 dl tejföl. és egy db töltött paradicsomot adunk. Ezüst vagy tükörtálra tálaljuk. 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A pisztrángokat megtisztítjuk. 1/2 pohár rizs. felsze-leteljük. félbehasítjuk. 2 evőkanál reszelt tormát. és hirtelen mindegyik oldalára átfordítva elősütjük. A köveket elrendezzük és leseperjük. Kutap (örmény) Hozzávalók: 1. A tejfölben megsült pisztrángot vágott zöld-petrezselyemmel meghintjük és újburgonyával.farokkal díszítjük. Hűtőbe tesszük. 5 dkg kapribogyó. Kövön sült pisztráng Igen élvezetes a kövön sült pisztráng is. saját levében. sót. Adhatunk mellé majonéz-. Éles késsel a hátát megnyitjuk. 2 zsemle. majd a megsózott pisztrángot lisztbe mártjuk. Remoulade mártással tálaljuk. 2 tojás. Egy csupor vízbe sót.5 kg pisztráng. 2 kg pisztráng. A kövön sült pisztráng kedvenc csemegéje a sebes-körösi pisztránghorgászoknak. Süssük meg sütőben. könyv Halak könyve 1. majd tüzet rakunk föléjük. 88 . 20 percig pároljuk. szeletelt paradicsomot. vagy szépen formázott hordóburgonyával kínáljuk. Libamájjal töltött pisztráng Hozzávalók 360 g libamáj. Ha a kövek elég forróak. pirospaprikát teszünk. rátesszük a hámozott. 5 cl bor. tartár. hogy ne vágjuk fel a hasát. A halszeleteket a forró kövekre fektetve sütjük meg. Ha kész. ezzel a pisztrángokat leöntjük. Tejföllel gazdagon meglocsoljuk. Serpenyőben vajat hevítünk. A 6 db. Elkészítése: Előző napon a libamájat kis kockákra vágjuk.-2. és egymásra teszünk. 3 evőkanál petrezselyemzöld vagy korianderlevél. sóval fűszerezzük. felaprított füstölt szalonnát. só. só. a belsejét eltávolítjuk. A kivajazott sütőtepsibe. törött bors. Végül kibontva. tejföllel és fehérborral meglocsolva készre pároljuk. vajazott tepsin. a parazsat félrehúzzuk. töltsük meg főtt rizzsel. a kisebbeket egészben is elkészíthetjük. Vajas burgonyát és ropogós salátát adunk hozzá. és egy kissé szétnyomjuk. petrezselyem zöldje. lehetőleg egyforma nagy halat fejüknél fogva kibelezzük. majd egy kis szalonnadarabkával megdörzsöljük. felforraljuk. Ebbe tesszük a fekete vagy piros kaviárt. de nem sózzuk meg. majd egyenként megvajazott zsírpapírba vagy alufóliába csavarva sütőben. lapos köveket megmossuk.

és a megtálalt pisztrángra tesszük. a haldarabokat villával megtörjük. só. a mártás felét 30 g apróra vágott füstölt lazaccal elkeverjük. meghintjük a maradék zsemlemorzsával. Ha kihűlt. kívül-belül megsózzuk. 50 ml tejszínből kemény habot verünk. Befedjük. 2 szelet citrom. a mártás másik felébe 20 g apróra vagdalt mezei sóskalevelet belekeverünk. 1 db tojás. 30 g vaj. 80 g tengeri aprórák konzervben. 60 g zsemlemorzsa. szitált zsemlemorzsába forgatjuk. és azonnal tálaljuk. majd lecsöpögtetjük. 1 kis fej vöröshagyma. 2 evőkanál olívaolaj. a jól lecsepegtetett rákokat. hústűvel betűzzük vagy bevarrjuk. a vágott petrezselymet. A vékonyan felkarikázott hagymát és az egészben hagyott fokhagymát diónyi vajon és 1 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. sózzuk. A mártáshoz: 1 nagy paradicsom. és előmelegített. 2 kis hagyma. Marinírozott pisztráng mezei sóskával és tejszínes lazacmártással Elkészítése: 4 lebőrözött. lerakjuk a tálba. kevés szűrt citromlével.5 kg (10 db) pisztráng. lazán összekeverjük (vigyázat. Erős tűzön felforraljuk. az előkészített pisztrángot benne aranysárgára sütjük.5 dl száraz fehérbor. csak sütni kell! Párolt pisztráng bazsalikomos paradicsommártással (2 személyre) Hozzávalók: 2. A sütőből kivéve megszórjuk a jól lecsorgatott mazsolával. 1 teáskanál sóval. 2 teáskanál barna. Az így előkészített halat a boros lébe fektetjük. 2 konyhakész pisztráng (25-25 dkg). 1 ágacska kakukkfű. 150 g teavaj. őrölt szerecsendió-virággal fűszerezzük. és felére befőzzük.2-1. Még szebb. valamint egy-egy citromkarikát. 5 db citrom. a borsszemekkel és a sóval a borhoz tesszük. leszárítjuk. és gyenge tűzön 15 percig pároljuk. leitatjuk. Serpenyőben teavajat hevítünk. 2.5 kg-os pisztráng. 1 csokor petrezselyem. a tojást. citrommal bedörzsöljük. a filék tetején elosztjuk. A visszamaradt vajban a megtisztított és metéltre vágott mandulát megpirítjuk. A mártáshoz a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk. bors. forró sütőben (200 °C) kb. olaj. 1 csomó petrezselyemzöldje. beleforgatjuk. frissen őrölt fehér bors. lecsorgatjuk. a rák sós). 15 percig sütjük. forró vízbe mártjuk. 10 bazsalikomlevél. A mártásokhoz 50 g tejszínt 50 g tejföllel elkeverünk. 1/2 dl konyak. könyv Halak könyve 1. ideális vendégváró étel. 200 g mandula. szálkátlanított pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. bőrét óvatosan lefejtjük. Külön. a hal hasüregét megtöltjük. sóval. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat. borssal. borsozzuk. a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. 3 evőkanál letépkedett vérfűlevelet belekeverünk. só. Kivételesen finom. mert előre el lehet készíteni. borssal fűszerezzük. A marinádhoz 1 citrom levét 2 evőkanál konyakkal. só. mindkét mártást a pisztráng mellé tálaljuk. 100 g zsemlemorzsa.-2. Elkészítése: 1. finomra vágott petrezselyemzöldjével ízesítjük. és tányérokra tálaljuk. tálba fektetjük. A szeleteket gyengén besózzuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. A megtisztított hagymát a kakukkfűvel. Mazsolás-rákos pisztráng Hozzávalók: 1 db 1. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. 30 g mazsola. A bort hosszúkás halfőző edénybe öntjük. formázott vajas burgonyát adunk hozzá. citromszeletekkel. asztali só. a levével együtt egy mélyebb tálba tesszük. ha a flambírozást az asztalnál végezzük el. meggyújtott konyakkal. Az összevágott bazsalikomleveleket is a 89 . borssal ízesítjük. és fóliával lefedve hűtőszekrényben 1 napig állni hagyjuk. előmelegített tálra helyezzük.A Drótpostagalamb recepttára 22. meghámozzuk. és a hasukba teszünk egy-egy bazsalikomágat. Mandulás pisztráng Hozzávalók: 2. 2 ágacska bazsalikom. a fokhagymát kidobjuk. hozzáadunk 40 g zsemlemorzsát. nyerscukorral összekeverjük. kimagvaljuk. mezei sóskalevelekkel körítjük. 4 szem bors. és kis kockákra vágjuk. 3. fél teáskanál borecet. Közben a halakat megmossuk. 1 gerezd fokhagyma. Tetejét megkenjük egy kevés olajjal. megöntözzük a merőkanálban felforrósított.

A hozzávalókat 6 tányérra tálaljuk. citromlé.-2. 5 dkg liszt.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 liter fehérbor. legjobb a rizling. 1 késhegynyi Cayenne bors. 250 ml (1/4 I) fehérbort. a paradicsomot felszeleteljük. tisztított 90 . Vajon egy főzőkanálnyi lisztből világos rántást készítünk. liszttel meghintjük. hűtőszekrénybe téve dermesztjük. Tetszés szerinti körettel. Italajánlatunk: száraz sherry (tokaji szamorodni). Pisztránghab salátával (4 személyre) Hozzávalók: 30 dkg füstölt pisztrángfilé. 4. A pisztrángfilét darabokra vágjuk. amíg feloldódik benne. ruhán átszűrjük. a levet újra felforraljuk. sóval. Közben a salátát megmossuk. Elkészítése: 1. Az alufóliát vajjal bekenjük. Hozzáadjuk a borsot és az olajat. és beleöntjük. borssal. ellepi a majd belerakott halakat -. leszárítjuk. és a kaporral együtt a pisztrángmasszához keverjük. 7. a zselatint beletesszük. Pisztráng borban Hozzávalók 6 személyre: 1. forró nyári napon igazán élvezet. és összeturmixoljuk a tojássárgájával és a sajttal. 5 percig főzzük. 1 db citrom. Cayenne borssal fűszerezzük. só. 1 evőkanál fehér borecetet belekeverünk. 6. amíg felolvad. és becsomagoljuk a pisztrángot. s néhány babérlevelet teszünk bele. 150 g főtt spárgafejet lecsöpögtetünk. 1 kis lehántott hagymával. 10 dkg mascarpone sajt (vagy Sport túrósajt). leszárítjuk. citromlével ízesítjük. Az így elkészített halat hidegen is tálalhatjuk. 2 evőkanál sherryecet (vagy borecet). a tűzhelyről levesszük. 2. 1 fej saláta. A kaprot megmossuk. Tepsiben közepes tűzön mintegy 20 percig sütjük. A halhabot vízbe mártott kanállal a saláta mellé szaggatjuk. 4. Az olívaolajat összekeverjük egy evőkanál hallével. 1 tojássárgája. paradicsomhoz adjuk. 3 dkg liszt. mártással tálaljuk. néhány szem borssal. A sherryecetet addig keverjük egy csipetnyi sóval. citromlével. Tabasco-szósszal ízesítjük. 2 paradicsomot megmosunk. Elkészítési idő: 30 perc. 1 tojásfehérje.annyit. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 2 kemény tojást letisztítunk. A salátát beleforgatjuk az öntetbe.2 kg pisztráng. Sóval. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sóval kívül-belül bedörzsöljük. 3. felszeleteljük. majd 10 percig forraljuk. kevés sáfrányszállal felforralunk. kaporágakkal körítjük. sóval ízesítjük. Érett paradicsomot és friss bazsalikomot használjunk. a szárvégződést kivágjuk. Pisztrángkocsonya tejszínes tormakrémmel (6 adag) Elkészítése: 1 tasak és 1 csapott teáskanál őrölt fehér zselatint 4 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. kb. Sóval. és a kis levélkéket apróra vágjuk. 15 percre a mélyhűtőbe teszzük. Belerakjuk a megmosott. Pisztráng alufóliában Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. cukorral. könyv Halak könyve 1. 1 dkg babérlevél. és 4 tányéron elosztjuk. Toastot adunk hozzá. 375 ml (3/8 I) sovány erőlevest 4 borókabogyóval. Előételnek vagy két étkezés között tálaljuk. 1 csokor kapor. és habverővel jól felverjük. Italajánlatunk: olyan bor. borssal. frissen őrölt fehér bors. Körete: fehér kenyér. Elkészítési idő: 30 perc. 2 dkg só. 6 füstölt pisztrángfilét lebőrözünk. A tejszínes tormakrémhez 150 g tejszínt 2 evőkanál (konzerv) reszelt tormával összekeverünk. az erőlevest a 6 tányéron elosztjuk. 8 dkg vaj. Elkészítése: A fazékba gyenge minőségű fehérbort öntünk . és addig keverjük. Körete: pirítós vajjal. 5. 4 evőkanál olaj. borssal és ecettel fűszerezzük. 10 percig áztatjuk. amelyet a halléhez használtunk. A mártást a halra öntjük. amennyi kb.

szűrt citromlével. 1/2 citrom. gyengén sózzuk. 1 dl tejszín. majd átszűrjük. só. lassú tűzön tíz percig forraljuk. Tálaláskor citromlével ízesítjük. sóval. a felvert 1 tojással. 20 dkg vaj. A vajat felolvasztjuk. a felszeletelt csiperkegombát kb. fél fej hagymával. 91 . 1 púpozott kávéskanál finomra vágott tárkonylevél. könyv Halak könyve 1. ismét feltesszük főni. Néhány szem szemes fehérborsot és a bort hozzáadjuk.5 dl rizling (vagy más száraz fehérbor). Pisztráng elzászi módra (francia) Hozzávalók: 6 közepes pisztráng (egyenként kb. hozzáadjuk a tárkonyleveleket és a paradicsompürét. fél liter. és szükség esetén citromlével még utánízesíthetjük. tejszínt. babérlevelet a tárkonyecetben. Jól elkeverjük. a levét leöntjük. Egyenként vajazott alufóliába csavarva. átpasszírozzuk. saját levével tálaljuk. és vízgőzön habverővel sűrű mártássá verjük. végeit behajtva. 3 dkg liszt. zöldpetrezselyemmel. majd félretesszük pácolódni. megmossuk és leszárítjuk. asztali só. 1 tojás. 20 dkg). 3 dl fehér száraz bor (Balatonfüredi rizling). Közben két-három deka vajat dolgozzunk össze egy-két deka liszttel. forróvízzel felengedjük.2 szem gyöngyhagyma. 100 g sárgarépa. 1 kis fej vöröshagyma. szemes fehérbors. 2. átszűrjük. törött borssal összekeverjük. A májból kivesszük a babérlevelet. Pisztráng boros mártásban (Ausztria) Elkészítése: A megtisztított. Amikor átfőtt. 2 kemény tojást kis kockára vágunk. 100 g teavaj. citrommal jól bedörzsöljük. 5-6 tárkony szára. pisztrángokat is. s egy kis citromlével ízesítve öntjük rá a halra.vagy szárnyas máj. amihez 1 dl vizet adunk. Pisztráng edényben Hozzávalók: 2. főzésre előkészített pisztrángokat finomra vágott petrezselyem zöldjével. közé tesszük a babérlevelet. Ezt a kivonatot egy vastagabb falú gyorsforralóba tesszük. A fóliából kicsomagolt hal mellé adjuk. 2 kemény tojás. lassan. Choron mártás: 5 tojássárgája. 2 dkg paradicsompüré. hozzáadjuk a tojássárgákat. Cayenne borssal ízesítjük. Tálalás előtt a pisztrángot tálalóedénybe tesszük. 1 evőkanál vágott zöldpetrezselyem és metélőhagyma vegyesen. A hasánál felbontott pisztrángot kitisztítjuk. 1/2 citrom leve. egy órára hűtőszekrénybe tesszük. 100 g petrezselyemgyökér. ráöntjük a konyakot. tárkonyszárat. só. 100 g póréhagyma. Elkészítése: A májat kis kockákra vágjuk. de állandó keveréssel hozzáadjuk. majd mikor kellően besűrűsödött. 10 dkg hántolt mandula. és nagyon lassú tűzön további 15 percig főzzük. 50 g csiperkegomba. 1 db babérlevél. Mártás: Az összevágott hagymát. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. 25 dkg vaj. kakukkfűvel. A karikákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. keverjük a léhez. hagyjuk még negyed óra hosszat főni. Sóval. 2 dl tejszín. 30 dkg liba. őrölt bors. gyengén sózzuk. 2 cl tárkonyecet.5 kg (10 db) pisztráng. póréhagymával ízesítjük. Külön olvasztott vajat vagy hideg tejszínes tormamártást és formázott vajas burgonyát adunk hozzá. néhány szem borssal fehérborban főzzük. 1 babérlevél. bors. csipet Cayenne bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. 10 dkg vaj. beforraljuk 1/2 dl-re. 5 cl konyak.-2. 1 babérlevél. babérlevéllel. és felforraljuk. edényében tálaljuk. megsózzuk. 1 csokor vágott petrezselyemzöld. Pisztráng Choron* módra (4 személyre) Hozzávalók: 4 db 35-40 dkg-os pisztráng. 5 db citrom. előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten 20-25 percig a fóliában pároljuk. és megtöltjük halat.

majd 24 órára hűtőszekrénybe tesszük. só. és előforrósított sütőbe tesszük. rászórjuk a fűszereket és végül a citromos gombát. 10 szem apró csiperkegomba. lefedjük. A gombát langyos vízbe áztatjuk. Köretnek párolt. Amikor zsírjára sült. majd olvasztott vajjal meglocsoljuk. konyharuhával leitatjuk róluk a nedvességet. 4 dkg szárított gomba. azután leszűrjük. A megtisztított. Sütés közben többször is locsoljuk meg boros sültlével. majd besózzuk. és lassú tűzön pároljuk. 1 dl fehérbor. megmossuk. konyhasó 3 kg. Kb. beborsozzuk. Pisztráng füstölése Hozzávalók: Pisztráng 15 kg. azután fehérborral meglocsoljuk. farkukat eltávolítjuk. 5 percig pároljuk. zöldpetrezselymes újburgonyát kínáljunk. Kiolajozunk egy tűzálló tálat. 1 db citrom. Elkészítése: A kellően megtisztított pisztrángot felbontjuk. 1 kávéskanál koriandermag. apró vajdarabkákat szórunk a tetejére. Forráspontig hevítjük. kibelezett pisztrángokat megmossuk és leszárítjuk. 10 dkg vaj. a fokhagymát és a fűszercsomót. Pisztráng fehérborban (Régi magyar halétel) Hozzávalók: 4-6 db kisebb pisztráng. könyv Halak könyve 1. 1 közepes fej vöröshagyma. és alaposan megmossuk a halakat. mellétesszük a megmaradt vajat. bors 10 g. szemes bors. só. hozzákeverjük a gombát. kevés rozmaring. és homályos fehérré válik. só. Elkészítése: A megtisztított. 810 perc múltán locsoljuk meg tejszínnel és fél citrom levével. kakukkfű. egy darabka zeller. borókabogyó 3 g. Pisztráng fekete mártásban (olasz) Hozzávalók 4 személyre: négy. 6 dkg vaj. Erős lángon felforraljuk. Citromszeletekkel díszítve. megborsozott. babérlevél. és rálocsoljuk a gomba áztatóvizét. Pisztráng főzve Hozzávalók 6 személyre: 1. 1 gerezd fokhagyma.A Drótpostagalamb recepttára 22. fejüket. 1 dl olaj. A fűszereket cérnával csomóba kötözzük. szórjuk rá a hántolt mandulát. Felöntjük borral. zsálya. és darabokra vágjuk. és néhány perc elteltével tálaljuk. négyfelé vágjuk. Az áztatóvizet nem öntjük ki. Megtisztítjuk. 1 sárgarépa. beletesszük a zöldségeket. ráöntözzük a bort és a maradék olajat. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vajat. Megsózzuk. 2 gerezd fokhagyma. 92 . 2 db citrom. 25 dkg-os pisztráng.2 kg pisztráng. petrezselymes újburgonyával kímélő ételként is tálalhatjuk. kívül-belül enyhén besózzuk. beleszórjuk a finomra vagdalt hagymát. Mikor a halak szeme kidülled. az apróra vágott fokhagymát. ráfektetjük a halakat. Elkészítése: A megtisztított pisztrángok kopoltyúját kivágjuk. Mély sütőtálat kikenünk 3-4 dkg vajjal.-2. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott citromot. Egy kis idő elteltével kidobjuk belőle a fokhagymát és a fűszercsomót. 10 kg. pecsenyelapáttal még egyszer óvatosan megfordítjuk a pisztrángokat. babérlevél 5 g. belerakjuk egymás mellé a halakat. kevés lisztben megforgatjuk. A tűzről levéve lefedve hagyjuk kihűlni. kevés fehérbor. utánasózzuk. ha szükséges. és forró sós vízben megfőzzük. és 8-10 percre tegyük vissza a forró sütőbe. óvatosan összerázogatjuk. és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. Végül szórjuk meg a vágott fűszerzöldséggel. lisztbe forgatott pisztrángokat. megmosott zellert és a vöröshagymát vékonyra felszeleteljük. hanem félretesszük. rácsavarjuk az egyik citrom levét és félretesszük. Mindkét oldalon kb. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk. bors. azután belehelyezzük a kívül-belül megsózott. a sárgarépát lereszeljük.

80 g finomliszt. asztali só. Mély tűzálló tálba 3 dl vizet öntünk és belerakjuk a sózott pisztrángokat. természetesen többször ismételve az átforgatást. Távolítsuk el kopoltyújukat. 200 g tisztított mandula. de élő pisztrángok szükségesek hozzá. hogy fejüket valamely kemény tárgyhoz hozzácsapjuk. erősen ecetes rövid lébe. és kevés olajban natúr módon megsütjük. Teljesen felforrósítjuk. petrezselymes burgonyát adunk. csepegtessük le. 200 g sárgarépa.5 kg (10 db) pisztráng. olaj. fejéből a karikákra vágott zöldségekből szemes borssal. Pisztráng különleges raguval Hozzávalók: 4 kisebb pisztráng 4 dl tej 1 kis rákhús konzerv 1 kis üveg olajbogyó 55 dkg mandulaforgács és vaj. Hozzávalók: 2. Elkészítése: A pisztráng gerinccsontjából. fekete szemes bors. és a legjobb eredményt adja. Pisztráng kékre főzve 3. Vegyes köretet. Rakjuk őket egy teljes forrásban lévő. Pisztráng mandulás mártással Hozzávalók: 2. és egy tiszta edénybe téve rétegesen. majd forrásban levő sós vízben megfőzzük. félidőben megforgatjuk. 200 g zöldmandula. 5 db citrom. A füstölt pisztráng akkor jó. 4 dl fehér száraz bor (Badacsonyi kéknyelű). 150 g teavaj. só Elkészítése: A konyhakész pisztrángokat tejbe áztatjuk. majd minden darabot felkötözünk. babérlevél. Elkészítése: A megmosott pisztrángot kibelezzük. Formázott vajas burgonyát adunk mellé. ne mossuk le.A Drótpostagalamb recepttára 22. Köretnek vajas. körítésként adjunk hozzá angolosan (gőzben főtt) burgonyát. Elkészítése: A pisztráng felbontásakor vigyázzunk. Felfüggesztve szellős. Sóval. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat néhány percre ecetbe áztatjuk. őrölt bors. Füstölés előtt egy-két óráig hideg vízben áztatjuk. 1 db citrom. Aztán 6-8 perc alatt puhára főzzük. hogy a bőrét borító nyálka ne mosódjék le róla. egy mártásos csészében félig olvadt. amit néhány csepp citrommal ízesítettünk. Tálaljuk egy szalvétára. hogy a hús porhanyós legyen. Gyengén főzzük 7-8 percen keresztül. A sós levet ráöntjük. Hat-nyolc órás meleg füst elegendő arra. lisztbe forgatjuk. 100 g teavaj. ecet (10 %-os). szalmaburgonyát vagy rizst is kínálhatunk hozzá. 3 dl habtejszín. sóval. A raguhoz a vajat megolvasztjuk. illetve 1. Három-négy nap múlva. majd megsózzuk. A kék pisztrángot hidegen is fel lehet tálalni. és ne is törölgessük le. és leszárítjuk. ha a gerincről leválik. Leszárítjuk. és a kisült pisztrángokkal tálaljuk. Pisztráng kékre főzve 1. A főtt pisztrángot ruhaszalvétára tálaljuk. krémmé kevert vajat. A megtisztított pisztrángot citromlében megforgatjuk. amikor már a só feloldódott.8 kg pisztrángfilé. pár percig állni hagyjuk benne. 150 g vöröshagyma (makói). lazán egymás mellé rakjuk. belezzük ki őket egy kés hegyével. 200 g petrezselyemgyökér. A világoskék színűvé vált pisztrángokat vegyük ki. 4 dkg vaj. Tálaláskor a halakat olvasztott vajjal meglocsoljuk. A feldolgozás előtt néhány perccel vegyük ki a haltartályból. könyv Halak könyve 1. asztali só. Hozzávalók 4 db pisztráng. (francia) Elkészítése: Az elkészítése igen egyszerű. Kívül-belül megsózzuk. Pisztráng kékre főzve 2. és két hétig a sólében állni hagyjuk. nyolc-tíz fokos helyiségben egy-két hónapig is eltartható. petrezselyem. borssal megszórjuk. 15 dkg-os pisztrángok esetén. só. és a belsejét spicckanállal óvatosan kikaparjuk. olajos ravigote mártással vagy könnyű majonézmártással. Fűszerezzük. átforgatjuk benne a mandulát. hogy ne károsítsuk vagy távolítsuk el a halakat beborító vékony izzadmányréteget. citrom.-2. lecsöpögtetjük. babérlevéllel és a félfőre vágott vöröshagymával halalaplét 93 . átrakjuk egy másik edénybe úgy. és rúdra tesszük. mint előzőleg.5 kg pisztráng. öljük meg úgy. és külön csészében adjuk az olvasztott vajat. a véres részt eltávolítjuk. a leszűrt rákhúst és az olajbogyót. liszt.

szűrt citromlével. Utánízesítjük sóval. Elkészítése: A pisztrángot óvatosan kibontjuk. Halastálra helyezzük. citromkarikákkal díszítve tálaljuk. Pisztráng muszlinmártással Hozzávalók: 2. A karikákra vágott zöldmandulát a mártásba szórjuk. Tűzálló edényt kivajazunk. 50 g vajat a halakhoz adunk. Vizet forralunk. Muszlinmártás 4 dl hollandi mártás. nehogy bevérezzük gyönyörű külső zománcát. a vajban a halakat átforgatjuk. Tálaláskor a halszeleteket előmelegített tálra rakjuk. finomra vágott mandulát megfuttatjuk. majd leszűrjük. hozzáöntjük a bort. Sütési idő: kb. Közvetlen a gerinccsont mellett két fekete sávocskát látunk. 15 dkg mandula. 5 dl tej. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk. 1 dl tejszín. Aztán sós és kissé ecetes 94 . lehéjazott. amelyben többször megforgatjuk. 10 perc. ízlés szerint vagdalt petrezselyemmel megszórjuk. 3 dkg só. leitatjuk.) Pisztráng mandulával sütve Hozzávalók: 10 db egész pisztráng. A sütés vége felé hozzáadjuk. mert keserű. a pisztrángokra öntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. Elkészítése: A sózott. hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. 10 adag vajas burgonya. asztali só. 5 dl muszlinmártás. és együtt fejezzük be az étel készítését. 12 dkg liszt. majd gondosan szárazra töröljük kívül. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. hanem egy ecsettel nedvesített hosszú haltálban megforgatjuk. elolvasztjuk. pikkelyeit eltávolítjuk. A pisztrángot kiemeljük a tejből. metéltre összevágjuk. az olajat leöntjük. melegen tartjuk. Készre főzés után leszűrjük. Felbontás után már nem kell megmosni. főzünk. majd lisztbe forgatjuk. Ezután besózzuk. amelybe beleöntjük a mandulát. A kész hollandi mártást tálalás előtt felvert habtejszínnel elkeverjük. Közben előkészítjük a mandulát. amelyben a leforrázott. évi szakácsolimpián nagydíj-nyertes és zsűri különdíjas magyar csapat egyik receptje. majd felöntjük a hal párolólevével. A mandulát ezután leszárítjuk. Néhány percig forraljuk. A tetejére öntjük a vajas mandulát. Pisztráng molnárné módra Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként 150-200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. és a habtejszínnel dúsítva jól átforraljuk. könyv Halak könyve 1. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. 4 evőkanál étolajat felforrósítunk. leveles salátát adunk hozzá.5 kg (10 db) pisztráng. azt ügyesen ki kell törölni ruhával. belül. A halakat mindkét oldalról megsütjük. citromlébe mártott pisztrángot kékre főzzük. 100 g teavaj. olvasztott vajjal átfényezzük. Külön csészében muszlinmártást * adunk hozzá. Világos. sóval fűszerezzük.-2. 5 db citrom. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk. és forró mártással leöntjük. fehér vajas rántást készítünk. előmelegített tálra tesszük. (Az 1984. az előkészített mandulát. Pisztráng. mártással (1936) Elkészítése: A pisztráng belsejét óvatosan ürítsük ki. és gondosan leszárítjuk. A halfilékre öntjük a boros hallevet. ennek következtében zománcos. Vajas burgonyát. a vajat 2 evőkanál citromlével és ízlés szerint 1 evőkanál Worcester-szósszal elkeverjük. és a halfiléket sorba rakjuk. búzalisztben megforgatjuk. zöldes patinája megmarad. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. alufóliával letakarva készre pároljuk. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. és formázott vajas burgonyával körítjük. leitatjuk.

Lábasban zsírt vagy olajat melegítünk. Fél órán át. 3 db tojás. Néhány perc alatt megfő. hogy a tojássárgája darabos ne legyen. 20 dkg zsír. Hasábburgonyával tálaljuk. kis darabokra törjük. és egy órán át a tejben hagyjuk. 1 -2 friss. olaj a sütéshez. 5 percig főzzük. könyv Halak könyve 1. felforraljuk. sóval. a hal mellé tálaljuk. A mártás főzési ideje: kb. és sóval bedörzsöljük. Ezután kivesszük. 15 percig állni hagyjuk. jól megmossuk. jól elkeverjük. keverés közben a folyadékhoz adjuk. és a paradicsomos pürét mintegy 10 percig főzzük. felforrósítjuk. citromlével kívül-belül lecsöpögtetjük. Beleszórjuk a koriander-zöldet. és lisztben megforgatjuk. leitatjuk. Pisztráng rántva Hozzávalók 6 személyre: 1. és melegen tartjuk. 20 dkg-os pisztráng. és kb. A pisztrángokat tányérra tesszük. bors. A hal sütési ideje: kb. vörös chilipaprika kimagozva és kockákra vágva. a pisztrángokat citromkarikákkal. rozmaringgal díszítjük.-2. Tálaláskor sós kifli-burgonyával körítjük és az itt közölt vajas mártással (Sauce Mousseline) adjuk fel: Tojásnagyságú vajat olvasszunk fel egy lapos kis lábasban. különben összefut a mártás. Felforrósítjuk a maradék olajat. 2 evőkanál ecet. vegyünk egy kis ököl nagyságú vajat. 5 perc. a paradicsommártást külön tálkákban kínáljuk mellé. Pisztráng rozmaringmártásban Elkészítése: 4 konyhakész pisztrángot (egyenként 200-250 g) folyó hideg vízzel leöblítünk. borssal fűszerezzük. ebben a halakat mindkét oldalról megsütjük. 4 evőkanál olívaolaj. A mártáshoz a hagymát és a paradicsomot. Elkészítése: A pisztrángokat megpucoljuk. 2 tojás. utána konyharuhával szárazra töröljük. 5 dkg liszt. 0. és így is sütjük ki. megszárítjuk. habverővel keverjük szaporán. hogy a farkukat a szájukba akasztjuk. a mártást sóval. Egy edényben 3 evőkanál olajat hevítünk. Végül belekavarunk egy deciliter felvert tejszínhabot. 1-2 evőkanál sherryt belekeverünk. és apró darabonként keverjük el benne. Pisztráng serpenyőben (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. hogy a mártás egész híg maradjon. adjunk most bele egyszerre hat tojássárgáját és mérsékelt hőfok mellett. A pisztrángokat lisztben. 125 ml (1/8 I) tejszínnel felöntjük. édesnemes paprikával ízesítjük. a chilipaprikát sóval és az ecettel pürésítjük. búzalisztben megforgatjuk. Tálalásig a levében hagyjuk. kb. lecsepegtetjük. 20 dkg zsemlemorzsa. 3-4 evőkanál aprított korianderzöld. az uszonyokat és a belső részeket eltávolítjuk. 125 ml (1/8 I) vízzel. belsejüket kitisztítjuk. 1 evőkanál búzalisztet 2 evőkanál hideg vízzel elkeverünk. ráöntjük a tejet. 2 dkg só és köret. A mártáshoz 2-3 rozmaringágat leöblítünk. só. forró vízbe süllyesztve forrásnak indítjuk. Egy megfelelő tálba tesszük. állni hagyjuk a sóban.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 kanál liszt. 50 g vajat felforrósítunk.2 kg pisztráng. Kivesszük. és nyomban feladjuk a hal mellé. leszárítjuk. 12 perc alatt aranybarnára sütjük. Amidőn a tojássárgájától a mártás krémszerűen sűrűsödni kezd. borssal. sóval és borssal megfűszerezzük. 20 dkg-os). Elkészítése: Megtisztítjuk a pisztrángokat. Egy serpenyőben bő forró olajban a pisztrángok mindkét oldalát 95 . só. 1 hagyma finomra vágva. leitatjuk. 4 nagy.5 liter tej. felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk és kisütjük. Elkészítése: A halat megmossuk. ha túl vastag volna. 1 db citrom. Pisztráng paradicsomos mártásban (mexikói) Hozzávalók: 4 konyhakész pisztráng (darabonként kb. hintsük meg egy kevés liszttel és eresszük fel annyi hideg vízzel. Egyenként megforgatjuk a felvert tojásban. és a pisztrángok mindkét oldalát kb. majd kívül-belül bedörzsöljük sóval. előmelegített tálra téve melegen tartjuk. 10 perc. lecsepegtetjük. A kisebb pisztrángokat úgy hajtjuk össze. hámozott paradicsom kockákra vágva. akkor kavarás közben egy kevés citromlevet és egy evőkanálnyi vizet kell közbekeverni. a pecsenyezsírban átpároljuk.

10 dkg sárgarépa. Petrezselyme burgonyát. 10 dkg vaj. 8 dkg vajjal elkeverjük. és ráöntjük a tejfölös masszát. és állni hagyjuk. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg hal. Pisztráng sonkával (olasz) Hozzávalók 6 személyre: 6 db kb. borsozzuk. Negyedekre vágjuk. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Pisztráng szalonna-köntösben Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. és sütőben vagy szalamanderben megpirítjuk. gázsütőnél: 4-5-ös fokozat (előmelegítve). apró kockákra vágjuk. 12 vékony szelet húsos szalonnába a pisztrángokat belegöngyöljük. Amikor megpuhult. A vajat egy megfelelő lábasban megolvasszuk. és a sütőben tizenöt percig pároljuk. 50 g teavaj. fehérborssal. kimagozzuk. sóval bedörzsöljük. frissen őrölt fehérbors.1/2 csomó metélőhagymát folyó 96 . közben sózzuk. Cayenne-borssal. Tálalásig melegen tartjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3 g törött bors. édes-nemes paprikával. forró olajban gyorsan kisütjük. Röviddel tálalás előtt egy késhegynyi borssal enyhén meghintjük. az uborkát szeletekre vágjuk. 20 dkg-os pisztráng. 250 ml (1/4 I) tejfölt sóval. magjait kikaparjuk. tejföllel és kb. félbevágjuk. Vajjal megkent zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk. 8 dl boros halalaplé. és további 5 percig pároljuk. szárítjuk. a halakat a tálba tesszük. Pisztráng sütve II. sóval kívül-belül megszórjuk. citromlével lecsöpögtetjük. szűrt citromlével ízesítjük. sózzuk. és mindegyik belsejébe teszünk egy szelet sonkát. bors. Egy kisebb edényben az apróra vágott vegyes zöldséget félig puhára főzzük. 1 kanál liszt. sóval. A pisztrángot készíthetjük roston sütve vagy hollandi és egyéb mártásokkal is. 6 szelet sovány sonka. Pisztrángtekercsek zöldségmártással Elkészítése: 8 pisztrángfilét folyó hideg vízzel leöblítünk. 1 mogyoróhagymát letisztítunk. frissen őrölt borssal. fejes zöld. és a sütő rácsára helyezzük.3 dl tejföl. 1 kakukkfűágat folyó hideg vízzel leöblítünk. és a felére beforraljuk.. 10 dkg petrezselyemgyökér. Felső/alsó hőfok: 200-225 °C (előmelegítve). leitatjuk. Pisztráng sütve I. 20 perc. Tetejére díszítésnek citromkarikákat vágunk. asztali só. Előmelegített tálon tálaljuk. légkeverős sütőnél: 180200 °C (előmelegítés nélkül). 200 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. 2 kis paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzzük). sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. Elkészítése: A halat megtisztogatjuk. 100 g uborkát meghámozunk. kb. A főzőlevéhez hozzáöntjük a tejfölt. frissen őrölt borssal fűszerezzük. só. Hozzávalók 6 személyre: 6 db 25-30 dkg-os pisztráng. héját lehúzzuk. és halalaplével felöntjük. könyv Halak könyve 1. A megtisztított pisztrángot vajjal kikent tűzálló edénybe helyezzük. és állni hagyjuk. 6 dl tejföl. Óvatosan forgatva mindkét oldalukon kb. 15 percnyi párolás után a halra ráöntjük. majd beletesszük a halakat. 3 levél zsálya. 2 g törött bors. 100 g zsemlemorzsa. meghintjük szitált zsemlemorzsával. só és köret. leveleit apróra vágjuk. Ezt a mártást ráöntjük a pisztrángra. 5 db citrom. aranyszínűre sütjük. cukorral ízesítünk. sütőben sütjük. 15 dkg étolaj. borsozzuk. fapálcikával összetűzzük.-2. leitatjuk. kívül-belül besózzuk. Elkészítése: A pisztrángot tűzálló tálba helyezzük. felgöngyöljük. és vajas sós burgonyával tálaljuk.5 kg (10 db) pisztráng. 15 dkg vaj. mossuk. Formázott vajas burgonyát adunk hozzá. Sütési idő: kb. egy tűzálló tálat vajjal vagy margarinnal kikenünk. 5-6 percig sütjük. köret és só. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. sóval. cikória-. hideg vízzel hirtelen lehűtjük. hozzáadjuk a zsályát. Pisztráng tejfeles mártással Hozzávalók: 2.vagy paradicsomsalátát adunk hozzá.

Pároljuk tovább erős gőzön 10 percig. 5 db citrom. Kevés olajon süssük ki a halakat úgy. Serpenyős pisztráng (kínai) Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. Rakott pisztráng Hozzávalók: 4 db pisztráng. megöntözzük borral. Pirítsuk meg a mogyorót. citrommal jól bedörzsöljük. apróra vágjuk. majd leöntjük a megsózott tejföllel. 1 késhegynyi bors. Lefedve kb. borssal ízesítjük.5 dl habtejszín 2. és végül a szőlőszemeket (ez lehet konzerv is). pirítjuk. Utána gőzre rakható jénai edényre helyezzük. 2 dkg illatos gomba. 50 gr nyers füstölt sonka. Lisztezzük be mindkét oldalukat. 500 g csiperkegomba. 125 ml (1/8 I) száraz fehérbort 125 ml (1/8 I) száraz vermutot 2-3 evőkanál vizet hozzáöntünk és a halat kb. 1 csokor petrezselyem. hideg vízzel leöblítünk. őrölt fehér bors. 2 dl fehérbor. 6. asztali só. Áztassuk külön-külön langyos vízben a gombákat és a szójatésztát. rászórjuk a borsot és a szerecsendiót. majd adjuk hozzá a sót. Különféle mártásokat kínálhatunk hozzá: szójamártást. 500 g gyöngyhagyma. 50 g hideg vajat kis darabkákban beleverünk. haltekercseket és a zöldségeket beletesszük. és krémes mártássá főzzük. Pisztráng vincellér módon Hozzávalók: 2. A bor és a habtejszín hozzáadásával rövid lére beforraljuk. 7. Közben elkészítjük a vincellérragut: serpenyőben a teavajat felolvasztjuk. és a haltekercseket a zöldségmártással együtt tálaljuk. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Vágjuk a gyömbérgumót keskeny csíkokra. 2. sóval. 2 dkg feketegomba. 5 dkg szójatészta. 1 kg-os pisztráng. 4 csirkemáj. 1 ek. és forró sütőben 10 percig sütjük. Néhány percig kevergetve erős tűzön főzzük. zsemlemorzsa. 2. 2 dl tejföl. 10 percig pároljuk. citromos vízben puhára főzzük. A vajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. 8 dkg reszelt sajt. 1 késhegynyi só. a hagymát és a tésztát.5 kg (10 db) pisztráng. 500 g szemelt szőlő. 125 ml (1/8 I) tejszínt a párolólébe beleöntünk. a kétféle gyömbért. melegen tartjuk. 4. Elkészítése: A megtisztított pisztrángot sózzuk. kagylómártást. ugyancsak vágjuk össze a gombát. fehérborssal ízesítjük. 2 csésze erőleves.-2. Finomra vágott petrezselyemzöldjével meghintjük. könyv Halak könyve 1. 2 szál citromfű. 1 csomó petrezselyemzöldje. a paradicsomot és az uborkát hozzáadjuk. Köretnek igen ízletes a kínai savanyított zöldség. sós. Előmelegített tálra tesszük. konyak. só Elkészítése: A pisztrángokat megmossuk. hogy enyhén piros színt kapjanak. édessavanyú mártást. a hagymakockákat. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók 1 db kb. 1 fej vöröshagyma. hozzáadjuk a kockákra vágott csiperkegombát. 10 dkg csiperkegomba. egy serpenyőt vajjal kikenünk. 8 percig pároljuk. Gondosan törölgessük meg a halakat. 5. és szárazra itatjuk. 8 dkg vaj. 1 dl száraz fehérbor. majd ráfektetjük a halakat. 3 evőkanál szójamártás. 10 dkg földimogyoró. 1 újhagyma. só 97 . 100 g teavaj. Citromfűvel díszítve. reszelt szerecsendió.A Drótpostagalamb recepttára 22. a szójamártást és a mogyorót. megszórjuk finomra vágott petrezselyemzöldjével. 1 ek. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. később a gyöngyhagymát. Formázott vajas burgonyával körítjük. 50 gr vaj. 1 közepes sárgarépa. 20 perc múlva csöpögtessük le őket. 1 kis fej hagyma. frissen őrölt fehérbors. rászórjuk a reszelt sajtot. 1 gyömbérgumó (elhagyható). forrón tálaljuk. kivesszük. Kevés forró olajon pirítsuk meg a gombát. majd borítsuk az edény tartalmát a halra. Elkészítése: 1. 3. Sóval. A megtálalt pisztrángot a raguval bevonjuk.5 dl fehér száraz bor (Abasári rizling).

és egy hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. a vaj másik felében pirítsuk meg az apróra vágott pisztáciát. citromlé. kevés tárkony ecettel és sóval. só. 1 csomó petrezselyem. 1 evőkanál vaj vagy margarin. természetesen akkor. bors. és az egészet az apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. A fél zsemlékre ültessük fel a halat. Ezt az elkészítési módot más kis halak esetében is alkalmazhatjuk. 2 evőkanál liszt. levével olykor megöntözzük (kb. a nyílást bevarrjuk. 1 citrom. hogy mindkét oldaluk aranysárga legyen. szerecsendió. Ha a zsemle túl nagy lenne. szárazra töröljük. Sonkával töltött pisztráng (spanyol) Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pisztráng. Elkészítése: A konyhakész pisztrángok belsejét locsoljuk meg citromlével. vajjal jó vastagon bedörzsöljük. Olajjal bekenjük a grillsütő rácsát. Megjegyzés: különösen a fehér húsú. és jó faszénparázs fölött átsütjük a pisztrángok mindkét oldalát. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel. őrölt bors. és pároljuk néhány percig. Sós vízben egészben főtt és olvasztott vajban megforgatott burgonyával tálaljuk. só. mindkét oldalán beirdaljuk. Pihentessük 3 percig. és fogvájóval a nyílást összetűzzük. akkor vágjuk kisebbre. Ha a hal megpuhult. levesszük az alufóliát. megmossuk. 1 teáskanál citromlé. só. Sült pisztráng Hozzávalók 2 nagy vagy 4 kisebb pisztráng. 2 fej vöröshagyma. a finomra vágott petrezselyem. Enyhén megsózva 1 órán át. 1 fej megtisztított fokhagymát mozsárban összetörünk. és pirosra sütjük (kb. a hal oldalait vágjuk be. Só – bors – pirospaprika – liszt keverékével dörzsöljük be a halakat. közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk. majd elkeverjük a borral. és szép lassan sütjük. 20-25 perc). bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. állni hagyjuk. megtöltjük vele a halat. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat kívül-belül megsózzuk. tegyük hozzá a citromlevet. olaj.és zellerlevelet. Főtt burgonyával. habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal. Petrezselymes vagy majonézes burgonyával tálaljuk. 3 evőkanál liszt. A bevágásokba tűzzünk fokhagyma szeletkéket. egyegy oldalához kb. könyv Halak könyve 1. aláöntünk egy kis vizet. ha megfelelő parazsunk van. citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. pirospaprika. megmosott és szárazra törölt pisztrángokat megforgatjuk a sóval. 1 szál zellerzöld. 10 dkg vaj. A halra helyezzük el a vajdarabkákat és süssük letakarva 15 percig. besózzuk. hasukba egy-egy szelet sonkát teszünk. 75 dkg darabonként). előmelegített sütőben. só. és lisztbe mártva bő. 2 dkg. alufóliával betakarjuk. lefelé helyezzük egy tűzálló tálba. 1 csokor petrezselyem. Akkor kevéske borssal meghintjük. tárkonyecet. Rátesszük a pisztrángot. 2 evőkanál apróra vágott pisztácia. 1 gerezd fokhagyma. Sült pisztráng fokhagymamártással Hozzávalók: 3 szép pisztráng (kb. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát. 1 kiskanál reszelt vöröshagymával jól összekeverjük. A roston sült pisztrángokat tálra helyezve öntsük le a forró pisztáciás mártással. tenyérnyi nagyságúra szeletelt halat citrom levével bedörzsöljük. 20-25 perc). közben a vaj megolvasztott felével időnként megkenegetjük. Míg a hal sül. 98 . 1 zsemle. és a maradék vajon néhány percig pirítjuk. 10 dkg vaj. 4 szelet sonka. citrommal tálaljuk. 1 fej fokhagyma. ezt adjuk fel a hal mellé mint ízelítőt. A sütéshez nem sok idő kell. közben lapáttal megfordítjuk. a sárgarépát egészen apróra. s nem zsíros halak készíthetők ily módon. 1 evőkanál liszt. Sült pisztráng pisztáciával Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng. kicsontozott. majd csuporban. Elkészítése: A megtisztított. s héjában főtt apró burgonyát mint köretet. borssal fűszerezett lisztben. Alaposan kivajazott tűzálló tálba fektetjük. Elkészítése: A megtisztított. 7-8 perc. A zsemlét felezzük el és a lapos felével. 1-2 evőkanál olaj. forró olajban megsütjük. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk.-2.

borssal. Vegyük ki a halakat a sütőből. borsozzuk be a megtisztított pisztrángot. Tálalás előtt meghintjük a maradék zsázsával. Hajában főtt apró krumplival körítjük. Amennyiben halszeletekből készítjük. 2 db babérlevél. 1 ek. és a tálalt halra öntjük. 5. kifilézzük. a turbolyát. a főzőedénybe lyukacsos rácsot helyezünk. 25 dkg-os pisztráng. Azonnal tálaljuk. és közepes sütőben süssük 20-25 percig. Töltött pisztráng Hozzávalók 1 pisztráng vagy bármilyen más kicsontozható hal vagy fagyasztott tengeri halszeletek. kevés vaj. 3 evőkanál vaj.5 dl tejszín. és pároljuk addig a hagymát. Olvasszuk meg a vajat. míg aranysárga lesz. 1 tejföl. könyv Halak könyve 1. zöldpetrezselyem.5 dkg vékonyra szeletelt gomba. 1 nagy. Elkészítése: A tisztított pisztráng belsejét kissé besózzuk. 2 kk.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd belekeverjük a forró levesbe. 11 dkg finom zsemlemorzsa. Elkészítése: A megtisztított pisztrángokat ecetben megforgatjuk.5 dl vizet a borral. borsozzuk.15 percig egészen kis lángon főzzük. majd kevés borsos lében lefedve megpároljuk. 3 dkg vaj. fűszerezzük meg. Elkészítése: A halat kicsontozzuk. 99 . sózzuk. Vajas pisztráng Hozzávalók 5 db nagyobb pisztráng. Keverjük össze a tejfölt a tejszínnel. Melegítsük előre a sütőt 180 °C-ra. erre tesszük a halat.-2. tálra tesszük. szemes bors. és bezsírozott alufóliába csomagolva süssük őket 15 percig. Fehér cérnával összevarrjuk a nyílásokat. petrezselyem zöldje. de még nem barna. sóval. majd megfőzzük forró sós vízben. 7. hajtsuk le róla a fóliát. amit karikára vágott citrommal. 2. szemes borssal. rakjuk kivajazott tűzálló tálba. feketebors. 4. bors. Tejfölös pisztráng (Szíria) Hozzávalók: 4 db pisztráng. Mikor megfőtt. sóval. majd hozzáadva a dinsztelt hagymát. citromlével. mustár. s pirítsuk tovább őket mindkét oldalukon további 5-5 percig. A hagymát finomra vágjuk. 4 egyenként kb. a citrom levét és héját. só. a húsát kisebb darabokra vágjuk. Tejszínes pisztrángleves Hozzávalók 4 személyre: 2 db 25-30 dkg-os pisztráng. gyúrjuk egybe. 1 csésze felaprított turbolya. Elkészítése: 1. Vajat hevítünk. kifilézzük. 3. 1 citrom leve. bors. vajon megfuttatjuk és a zsázsa 2/3-ával és a mustárral összeturmixoljuk.1 leveskocka. A pisztrángdarabokat beletesszük a forró levesbe. 2. Végül hozzáadjuk a tejszínt. 2. zellerzöld. 1 apróhagyma. 1-2 citrom. leveskockával felforralunk. öntsük a halra és süssük további 10 percig. és töltsük meg vele a belsejüket. szórjunk rá majorannát. 1 kicsi vöröshagyma. vaj.5 dl fehérbor. kivesszük. kívül-belül megkenjük fokhagymával. 1/2 csésze zsázsa. 1/2 dl tejszín. fokhagyma. köré a fűszernövényeket. a gombát. és kb. 7. Óvatosan kivesszük a léből. tengeri só. só. 1 citrom leve és reszelt héja. 1 dl ecet. pároljunk benne finomra vágott petrezselymet. Tegyünk minden halra egy vajdarabot. Az apróra vágott fűszernövényeket elkeverjük egy kevés vajjal. Osszuk eI a tölteléket arányosan a pisztrángok között. és 1 nagyobb (1-2 kg-os) megtisztítva. 1 kávéskanál majoranna Elkészítése: Sózzuk. babérlevéllel. lefedve. apróra vágott vöröshagyma. s a halba töltjük. s ezt is kevés borsos lében pároljuk. Tegyük egy nagy tálba a zsemlemorzsát. őrölt bors. lehúzzuk a bőrét. Csak forrásig melegítjük. kibelezve. beletesszük a halat. apró hagymával és csomóra kötött petrezselyemzöldjével gazdagítunk. kapor. Töltött pisztráng turbolyával Hozzávalók (4 személyre): 5 dkg vaj. só.

megmossuk és leszárítjuk. leitatjuk. csíkokra vagy kockákra vágjuk. bő sós vízben 10 perc alatt "magvasra" főzzük. apróra vágjuk. Zöldséges tészta szivárványos pisztránggal Elkészítése: 250 g vékony zöld spárgát. és előmelegített tálra szedjük. 4 darab alufóliát kevés napraforgóolajjal megkenünk. a gerincüket és a hasi apró szálkákat eltávolítjuk. hogy a halat a fejen elhelyezett. könyv Halak könyve 1. beletesszük. feketeborssal fűszerezzük. majd ezt a pisztrángokra öntjük. 10 dkg vaj. a tésztát és a zöldségeket leszűrjük. A vargányás töltelékhez 250 g vargányát letisztítunk. és jobb kezünkben kissé oldalt tartott késsel kaparva.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 evőkanál napraforgó-olajat felforrósítunk. a halak belsejében elosztjuk. mindig a hal feje felé irányítva a kést a hal törzsének egész felületéről lekaparjuk a pikkelyeket. papírral ledörzsöljük. 400 g) lebőrözünk. és az egészet újra 4-5 percig forrósítjuk. Vajban sült pisztráng (olasz) Hozzávalók 4 személyre: 4. a fejüktől a farkukig felvágjuk. fogazott pikkelyező késsel. 15 percig állni hagyjuk. a hal friss. 1 csomó turbolyát. Ha nem kezdjük mindjárt a tisztítást. a szeletelt gombát hozzáadjuk. A pikkelyek eltávolítását végezhetjük éles késsel. szeletekre vágjuk. és a forró grillrostra téve mindkét oldalról 12-15 percig grillezzük. vagy tükrös. és ízesítjük. 250 g cukorborsót. Ha frissen jegelt halat szeretnénk. forrón tálaljuk. 500 ml besamelmártást belekeverünk. a konyharuhával megfogjuk a fejét. liszt. és mindkét oldalukon megsütjük. 2 szegfűszeg. Fóliában sült burgonyát. A serpenyőből kidobjuk a szegfűszeget. A tükrös pontynál a hátsor pikkelyt és a nyálkát hasonló módon távolítjuk el. A spárgát és a sárgarépát 300 g vékony pennével (ferdén vágott olasz tészta) együtt. ellenőrizzük a kopoltyúját.-2. Az így megtisztított halat felvágás előtt alaposan megmossuk. a cukorborsót félbe. hanem hűvös helyre rakjuk. pecsenyetűvel összetűzzük. leitatjuk. A halat deszkára fektetjük. és az edénybe visszatesszük. a fejüket levágjuk. vágott petrezselyemzöld. nyugodtan vásárolhatunk. és további 15 percig állni hagyjuk. egyenként 20 dkg-os pisztráng. 2 szivárványos pisztrángfilét (kb. 1 teáskanál édes-nemes paprikával. 100 . 1 közepes nagyságú hagymát letisztítunk. ebben a hagymát üvegesre pároljuk. beletesszük a szegfűszeget és a gyengén belisztezett. Vargányával töltött fűszeres pisztráng Elkészítése: 4 konyhakész (egyenként kb. kellő erősségű ütéssel kábítsuk el. 10 percig együtt pároljuk. Megsózzuk. 250 g sárgarépát letisztítunk. a spárgát 2 cm-es darabokra vágjuk. mindkét esetben az úszókat kaparással tisztítjuk meg a nyálkától. beleszórjuk a petrezselyemzöldet. a halakat egyenként belegöngyöljük. bal kezünkkel. a tölteléket a 4 pisztrángba töltjük. ha az élénkvörös színű és tiszta. kapros uborkasalátát adunk hozzá. 250 g-os) pisztrángot folyó hideg vízzel leöblítünk. sóval fűszerezzük. végül sóval. félbenyitott pisztrángokat. A hal tisztításának módja a szerint változik. vagy erre a célra kialakított. a halat hozzáadjuk. Egy széles serpenyőben felhevítjük a vaj felét. leitatjuk. belsejét sóval. az "élet-jelet" nem mutató pontyot ne vízbe. PONTY Jó tanácsok a ponty vásárlásához és otthoni feldolgozásához: Élő hal vásárlásánál arra kell ügyelni. 1 csomó tárkonyt leöblítünk. Elkészítése: A pisztrángokat lepikkelyezzük. 1 citrom levével kívül-belül lecsöpögtetjük. apróra vagdaljuk. az utolsó 3 percre a cukorborsót hozzáadjuk. és barnára pirítjuk a megmaradt vajat. borssal fűszerezzük.vagy harmadokra vágjuk. só. hogy pontyunk pikkelyes. megmossuk.

3 liter vizet öntünk rá. hegyes késsel beszúrunk a halhúsba a gerinc mentén. valamint a végbélnyílás fölött kiinduló és a farkúszó tövéig terjedő szálkázatot. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A haltörzs csonttalanítása egyszerű művelet. Ügyeljünk arra. ikra. 1 db tojás. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 1 tojásfehérje. 2 evőkanál étolaj. 2 paradicsom. 1 kisebb csokor petrezselyem. vese). Levágjuk a hal fejét és a farokrészt. A tejfölt a liszttel és 0. Erre a célra alkalmas a fej.A Drótpostagalamb recepttára 22. filézés esetén a csont. só 101 . 10 dkg szegedi paprika. A csonttalanítást a törzs valamelyik darabján kezdjük. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. Ujjunkkal kétoldalt kitapintjuk a szálkavonulatot. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. 1 vöröshagyma. víz helyett kenyeret kell nyelnünk. az úszók. A farokrész csonttalanítása a legegyszerűbb. 1 púpozott evőkanál liszt. fölforraljuk. 3-4 paradicsom. vagyis a halászlé alapanyagot mosás és szárítás után mélyhűtőben tárolhatjuk. majd a háti irányba nyúló felső töviscsontok mellett hasítjuk fel. 1-2 percig kevergetve forraljuk. 1 húsos zöldpaprika. a keményítőt beledolgozzuk. vagyis szeleteljük. Ha nem halászlevet készítünk. Néhány halfajunk kivételével alapvetően két szálkavonulatot különböztethetünk meg: a fejtől a farokig húzódó hátit. hogy a haltestet 2-3 centiméteres távolságban borotvaéles késsel bevágjuk. borsozzuk. hogy a vágási vonalak a bordákkal párhuzamosak legyenek. Éles. ikra. A galuskához: 1 tojás. a kés ne hatoljon túl mélyre. A szálkák formája és nagysága különböző. Akik a halevéstől a szálkák miatt félnek. 5 db csöves erős paprika. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . hogy hegyes végű bontó késsel a hasfalat a végbélnyílástól felhasítjuk. könyv Halak könyve 1. "Csontozott halhúst" filézéssel nyerhetünk. lábasba tesszük és 1. vese). 80 dkg vöröshagyma. 1 mokkáskanál só. ezt követően pedig az oldalbordák mentén lefelé hatolunk késünkkel úgy. mint a halhús csonttalanítása. majd meghintjük pirospaprikával. majd ezt a részt késünkkel egyszerűen kimetsszük. Beletesszük a paradicsomot. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. hogy csonttalan. A hagymát finomra. stb. fél mokkáskanál őrölt bors. mert megnyitja a beleket. 4 evőkanál olaj. mindenesetre a halat fogyasztók számára az Y alakúak a legkellemetlenebbek. kis lángon 45 percig főzzük. Az irdalás azt jelenti. a gombát nem túl vékony szeletekre.5 deci vízzel simára keverjük. Ha az étkezéskor mégis torkunkon akad egy-egy szálka. Megsózzuk. sózzuk. de legalább szálkátlan halétkek kerülhessenek tányérunkra? A szálkátlanítás nem más. hogy minél kevesebb hús maradjon a csontokon. 1 csapott evőkanál pirospaprika. 2 evőkanál étkezési keményítő. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 20 dkg liszt. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk.-2. 40 dkg csiperkegomba. azokon az előkészítésnél az irdalással. Mit tehetünk annak érdekében. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. 1 hegyes erőspaprika. a fogyasztáskor pedig a kenyér előkészítésével segíthetünk. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók 10 személyre: 2kg pontyfilé. helyenként pedig ritkábban fordulnak elő. 2 gerezd fokhagyma. Késünkkel a gerinc mentén bevágva mindkét oldalon lefejtjük a húst a csontokról. őrölt fehér bors. A belek és a belsőség eltávolítása úgy történik. Először a gombát. vagy egészben hagyjuk.fej). A leszűrt halalaplével fölöntjük. a meg-maradó csontokat stb. s így két szép szeletet nyerünk. majd lefödve. így az Y szálkák nagy részét átvágjuk. a gombát ezzel sűrítjük. Vigyázat. 1 evőkanál só. A végbélnyílást V alakban bevágva a gerinc mentén alányúlva egyetlen mozdulattal eltávolítható az egész belsőség (tej. csipetnyi só. 2 kg vegyes halcsont. A művelet a következő: A szálkák a hal testében helyenként sűrűbben. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. Az elkészítés módjához alkalmazkodva dolgozzuk fel a halhúst. és a belsőség (tej. 2 dl tejföl. A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. epehólyagot. majd a hal törzsét is kettévágjuk a filézés megkönnyítése érdekében. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk.

Utána kerül bele a ponty. 15 dkg gomba. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy. Közben a zöldséget megtisztítjuk. pirítjuk. a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. őrölt bors. Kis lángon kb. 1 fehérrépa. Forrón. rátesszük a halszeleteket. 10 dkg dió. és reszelt sajttal megszórunk. közben megkeverjük vigyázva. forró olajban pirosra sütjük. 2 sárgarépa. pirospaprikával megszórjuk. lisztbe.A Drótpostagalamb recepttára 22. és hűtőbe rakjuk. A tésztát főzzük. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. enyhén sózzuk. Dorozsmai molnárponty Hozzávalók: 50 dkg ponty filé. 1 jó közepes vöröshagyma. félretesszük. karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk.-2. a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk. sóval. 4 dkg liszt. 15 dkg zsemlemorzsa. leszűrjük és 1-2 ek. 1 102 . 4 evőkanál olaj (zsír). Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 2 dl tejföl. Elkészítési idő: 45 perc · Fehérboros pontyszeletek Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg filézett pontyszelet. A hagymát finomra. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. majd hal alaplé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. só. hozzáadjuk a tejföl felét. A halcsontból. 2 gerezd fokhagyma. és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. rátesszük a halbelsőséget. 5 dkg liszt. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alaplében 10-15 percig forraljuk. 2 dl húsleves (lehet kockából is). nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk. ízesítjük a pirospaprikával. Ha a gomba megpárolódott. Bő. Sózzuk. bográcsban. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve. 1-1 zöldpaprika és paradicsom. só. készre pároljuk. Elkészítése: A megtisztított pontyot filézzük. fűszerezzük. evővilla segítségével batyukat formálunk belőle. 10 percig puhítjuk. 3 dl tejföl. 2 tojás. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. és sütőben átforrósítjuk. majd kb. míg körös-körül kifehéredik. a fokhagymát pépesre. fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával. A halszeleteket sózzuk. nehogy a halhúst összetörjük. a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk. a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk. borsozzuk. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. 5 dkg füstölt szalonna. tojásba. olajjal összekeverjük. 1 evőkanál liszt. liszttel meghintjük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. sóval és szegedi őrölt paprikával. ráöntjük a gombapaprikást. és betakarjuk a maradék tésztával. só. és olajban megsütjük. 2 dl száraz fehérbor. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal. amit csak addig pirítunk. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. bors. 1. olaj a sütéshez. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. hogy tartalmas sűrű legyen. pirospaprika. 10 dkg hagyma. borssal. 3 dl vizet (még jobb.5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska. amit tejföllel meglocsolunk. ha halalaplevet) öntünk rá. 1 kisebb zellergumó. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. közben fokhagymával ízesítjük. sóval. borssal ízesítjük. Elkészítési idő: 1 óra 5O perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 30 dkg csuszatészta. 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. könyv Halak könyve 1. Majonézes burgonyasalátával.

köretnek való vajas burgonyapüré. adjunk hozzá kevés cukrot. amelyen majd tálalni akarjuk. A mustárt elkeverjük a borral és a húslevessel. 2 evőkanál olaj. Besózzuk. A fedőt vagy a fóliát levéve a halszeleteket kivesszük. Forró vajban megforgatott petrezselymes. 1 dl borecet. de előtte szedjük ki belőle a babérleveleket. 1 db (kb. közepesen forró sütőben nagyjából 45 percig sütjük. vajas rántással besűrítjük. liszt. 1 dl tejszín.) Fényezett pontyszeletek. sós vízbe. 3 dl tartármártás. cukorral. forró. farkát. só. 1 evőkanál liszt (vagy kukoricakeményítő). 1. és arra a tálra rendezzük. máját. könyv Halak könyve 1. 3 evőkanál cukor. és az ugyancsak vékonyan felkarikázott hagymát. amit forrón adunk a hal mellé. és ha nem elég édes. A halat óvatosan emeljük ki a vízből. majd a tűzről levéve hagyjuk továbbra is a vízben. Világos vajas rántást készítünk. 2 gerezd fokhagyma.-2. 2 cm széles csíkot vágunk. majd lisztbe és felvert tojásba forgatva. Hal édes-savanyú mártással (Kína) Hozzávalók: 1 hámozott uborka. 2-3 ek. és kb. A zöldségeket csak 1-2 percig pároljuk meg benne. Meghintjük borssal és beletesszük a babérlevelet is. 3 tojás. A besózott halszeleteket paprikás lisztben megforgatjuk. tejfölös mártással Elkészítése: 1 kg pontyot megtisztítunk. 3 cm hosszú. óvatosan vesszük ki az ikrát. helyezzük a tálra és öntsük rá a levet. 1 csokor apróra vágott petrezselyem. keverjük hozzá a lisztet (vagy a kukoricakeményítőt) és a szójamártást. só. 32 szem kimagozott meggybefőtt. keverjük össze a gyömbérrel. savanyított csemege uborkát és sárgarépát vágjuk apró kockákra. A hal tejét vagy ikráját. olajban mindkét oldalukat megsütjük. Szitán áttörjük és visszatesszük a levébe. 1 kávéskanál liszt. 2 evőkanál szójamártás. 1 dl víz. beterítjük a felszeletelt gombával. és ráöntjük a zöldségekre. A zöldségágyon elrendezzük a halszeleteket. elterítjük benne a megtisztított és egészen vékony karikákra vágott zöldségeket.A Drótpostagalamb recepttára 22. Közben a zöldségekről szűrjük le a levet. A levét világos.5 kg-os) ponty. 6 ek. 103 . Elkészítése: A halfiléből személyenként 8 db. fél óráig. pirospaprika. kisebb burgonyákkal tálaljuk. s a mártásba 8-8 halfalatot teszünk. befedjük és előmelegített. 1 fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagyma. ha nyomózsákkal formázzuk -. ecettel. Ez a mártás. azt feleresztjük a levével. egészben főtt. 1 kávéskanál őrölt gyömbér. 2 csapott evőkanál liszt. Gombás pontyfilé Hozzávalók Kb. 1 kg halfilé. 1-2 babérlevél. és 1-1 meggyszemmel díszítjük. Fejedelmi halfalatok Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg pontyfilé. ettől lesz fényes. 2 teáskanál mustár. 1-2 mokkáskanál fehér bors. Mindegyiket megsózzuk. apró kockára vágott csemege uborka. A zöldséget . míg teljesen megpuhul. olaj a sütéshez. 1-2 savanyított. míg kissé megsűrűsödik. Szűrőlapáttal kiszedjük. 2 evőkanál olajban pároljuk meg a fokhagymát. Ezek lesznek a " halfalatok ". 10 dkg vaj. 1 sárgarépa. fejét fél liter kissé sós vízben megfőzzük. bors. vagy tejet és egyenlő szeletekre vágjuk. jól lecsepegtetjük.át is törhetjük. vöröshagymával. és közvetlenül a sütés előtt tojásfehérjét kenünk rá. 4 evőkanál olaj. és tejföllel ízesítjük. (Tálaláskor a tányérok aljára tartármártást öntünk. vízzel és 1 kávéskanál sóval. Hagyjuk állni egy órán át. Mindkét oldalán kisütjük. Befedve főzzük 20 percig. amelybe előzőleg 2 evőkanál olajat öntünk. Mindegyik tetejére dió nagyságú burgonyapürét halmozunk – akkor lesz igazán szép.hogy simább mártást kapjunk . 25 dkg gomba. 1tk. állni hagyjuk. Kóstoljuk meg. 10 dkg csiperkegomba. hagyma. és takaréklángon kevergessük. só. Elkészítése: A szálkáktól megszabadított halszeleteket besózzuk. só Elkészítése: Az uborkát. A megtisztított halat (egészben) tegyük óvatosan 2 liter. öntsük rá a liszttel kevert levet. Közben a vaj felével kikenjük a tepsit vagy a tűzálló tálat. mert a kínai konyha szerint ropogósnak kell lennie.

(A halat előre sózzuk. Tegyük a halat egy tűzálló tálba. Amikor kihűlt. 1 csapott kiskanál só. 3 tojássárgája. pirospaprikát adunk hozzá. leszűrjük. majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk.. akkor azt előbb lefejtjük róla. Az elkészült levet megkóstoljuk. 60 dkg bőrös filé kell hozzá). fél mokkáskanál reszelt szerecsendió.) Ha a hal megfőtt. A halszeleteket lapátkanállal vesszük ki az edényből. vagy kevés lecsót. 1 kis paradicsom. mokkáskanál sóval ízesítjük. 1 kg keszeg. mert csak így olvad ki a csontok enyvanyaga. biztosabban alszik meg. meg s kicsit állni hagyjuk benne. 4 percig takarás nélkül süssük tovább. szerecsendióval és borssal fűszerezzük. Még melegen meghámozzuk. és még öt percig főzzük. hozzáadjuk a megtisztított. Elkészítése: A megmosott halfilét sózzuk be. és a nagyobb szálkákat is kiszedjük. farkat teszünk hozzá. karikára vágott hagymát. megsózzuk. és a gombócok közé nyomjuk. Közben a halhúst kétszer ledaráljuk. halformára visszarakjuk egy tálra. 2 nagy fej hagyma. külön kell kínálni. A leszűrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát. és annyi vizet töltünk rá. ezeket kivajazott tepsibe rakosgatjuk. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. öntsük rá az olajat és mikróban süssük letakarva 15 percen keresztül. Fűszerezzük sóval. paprika 1 kávésk. hagyma 0. és a levét ráöntjük. 1 kk. Ha néhány halfejet. A burgonyás masszát csillagcsöves habzsákba töltjük. só 1 késh. vagy rizzsel tálaljuk. megsózva lábasba tesszük. így akár kisebb gyerekek is biztonsággal ehetnek a fogásból). 2 db zöldpaprika. enyhén sós vízben megfőzzük.) Halkocsonya (Krúdy Gyula) „Legjobb a ponty. édes pirospaprika. a tojások sárgáját beledolgozzuk.” Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1. 3 tojásfehérje A burgonyapüréhez: 6 közepes burgonya (kb. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára főzünk. Amikor az így készülő alaplé már tejszínű lesz. Forralás után nagy fej reszelt hagymát. Tányérokba öntjük. fél csokor petrezselyem. késhegynyi őrölt bors A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj A díszítéshez: paradicsom Elkészítése: A burgonyát héjában.A Drótpostagalamb recepttára 22. szerecsendióval és fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. szórjuk meg petrezselyemmel és pirospaprikával. Az összevágott gombát és petrezselymet egy kis tálban pároljuk 8 percig. Ezt a mártást öntsük a halra. Az így nyert. hogy a ponty fejéből kivegyük az ún. ha szükséges. Amikor forr. Ha bőrös. Tizenöt percnyi főzés után hozzáadjuk a pirospaprikát. azután a levét leszűrjük. 104 . hidegre tesszük. Ezután a ponty fejét és valamennyi keszeget két liter hideg vízben elkezdjük lassú tűzön főzni. áttörjük. fél mokkáskanál reszelt szerecsendió. Hallabdák Tamás módjára Hozzávalók: A hallabdákhoz: 50 dkg bőr. hozzáadjuk a zsemlemorzsát. zöldpaprikát. 4 evőkanál zsemlemorzsa. hogy a levest mindenki tetszése szerint ízesíthesse. beletesszük az előzőleg besózott halszeleteket. majd a halat és lassan főzzük. azután megalszik még meleg helyen is. Halászlé csészében Hozzávalók (4 személyre): 2 kg-os ponty. 2 cseresznyepaprika. Sült burgonyával. Másfél óra múlva levesszük a tűzről. (Az apróbb szálkák a darálással eltűnnek. só Elkészítése: A halakat jól megtisztítjuk. 1 kk. és 1 kávéskanál liszttel hintsük meg.-2. '7O dkg).5 kg. átszűrt alaplevet visszatesszük a tűzre. Megtisztítva.és szálkamentes pontyfilé (kb. feldarabolva. keserűfogat. Ügyeljünk ara. a tejszínnel engedjük fel és keverjük jól el. és erős lángon felforraljuk. hogy ellepje. átszűrjük. Nedves kézzel diónyi gömböket formálunk.25 kg. könyv Halak könyve 1. A darált halhúst megsózzuk. (tálaláskor a cseresznyepaprikát felszeletelve. Lassan főzzük egy óra hosszat.

tejföllel dúsítjuk. 4 szelet sonka. Paradicsommal díszítve tálaljuk. mindkettőt centis kockákra vágjuk. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. óvatosan belekeverjük a halat. majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. megborsozva félretesszük. 10 percig főzzük. végül előmelegített sütőben. 1 evőkanál citromlé. Megszórjuk liszttel. Elkészítési idő: 50 perc Halas rétes kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. 4 tojás. 2 dl tejföl. kissé megpirítjuk. és a lecsós pontyra öntjük. lefödve. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. 1 csomag újhagyma. Locsoljuk meg a citromlével és fektessünk rá 2-2 szelet sonkát. tekerjük szorosan össze két nagy roláddá. és a halhúst ledaráljuk. sóval ízesítjük. egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. 2 petrezselyemgyökér. kevergetve 2-3 percig. 1 kiskanál só. 1 csokor kapor. A tetejét is megkenjük olajjal. tegyük rá a méretre vágott zöldhagymát. 1 evőkanál tárkonyecet. A felét a paprikás lébe tesszük. 2 evőkanál liszt. hozzáadjuk a zöld-borsót. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 2 húsleveskocka. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Haltekercs Hozzávalók 1 kg ponty filé (2 nagy szelet). A hagymát finomra. A zöldborsót szoba-hőmérsékleten fölengedjük. 2-3 percig pirítjuk. 2 sárgarépa. könyv Halak könyve 1. és egy tűzálló tálon 105 . Megsózva. 2 vöröshagyma. fölaprított kaporral fűszerezzük. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk. (Célszerű a tejfölt kevés forró levessel elkeverni. Fűszerezzük sóval. majd óvatosan kiemeljük. a halgombócok pedig átsülnek. hogy a bőre alulra kerüljön. 15 percig sütjük. Előmelegített sütőben. 3 evőkanál olaj. A tojásokat fölverjük. 15 dkg zöldborsó (lehet fagyasztott is). a paradicsomok szárát kimetsszük. 1/2 tubus pirosarany-paprika. 1 evőkanál liszt.1 kisebb zellergumó. pirospaprikával meghintjük. majd 5 dl vízzel fölöntjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük. így biztosan nem kapja össze. 1 csomag 4 lapos réteslap. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. megsózzuk. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Halleves tárkonyosan Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. Saját levében. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. Ez alatt a burgonya teteje kissé megpirul. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk. Végül a levest ecettel ízesítjük. a többi zöldséget rászórjuk. 1 vöröshagyma. Leszűrjük. és 5 percig főzzük. pirospaprikával. 2 dl tejföl Elkészítése: A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. só. 1 mokkáskanál őrölt bors. és cérnával kössük át. 2-2 paprika és paradicsom.-2. Fektessük rá a vékony szelet szalonnát. és a mártással leöntjük. A tölteléket vastag csíkban. pirospaprika. finomra vágjuk. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. kiolajozott tepsire rakjuk. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Belemorzsoljuk a leveskockát. Elkészítése: Vágjuk le a ponty filéről a kemény részeket és fektessük ki úgy. hűlni hagyjuk. Belerakjuk a pontyfilét. 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj. a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. A rétest fölgöngyöljük. közepes lánggal (180 °C. majd bő 1 liter vízzel fölöntjük. azután a leveshez önteni. Kenjük be pirosarany-paprikával. de a tetejükre is juthat belőle. 2 vékony szelet füstölt szalonna.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. A paprikát kicsumázzuk. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. és morzsával meghintjük. 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű ( a frissek még zamatosabbak). légkeveréses sütőben 160 °C) kb.

l babérlevél. csipetnyi pirospaprikával megszórjuk. A hal külső részét a 3 evőkanál ecettel locsoljuk be. Kocsonyás hal II. só. könyv Halak könyve 1.-2. 2 dl tejszín. petrezselyemzölddel díszítjük. közel egy órán át. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Elkészítése: A halat megsózzuk. tejszínnel leöntjük. hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. bors. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk. Sózzuk meg és hintsük meg kevés pirospaprikával. mikróban. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk. fűszerpaprikával. majd belerakjuk a halat. Tisztítsuk meg a zöldséget és a vöröshagymát. pároljuk. Kocsonyás hal I. Pihentessük 5 percig. Kifagyasztva. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 1 fej vöröshagyma. Korhely halászlé Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. majd hideg helyre tesszük. amely eddig kívül volt. petrezselyemmel díszítjük. 1-2 szem burgonya. fűszerekkel fél órán át kevés vízben főzzük. s ezúttal lassú tűzön. A kivajazott jénaiban. 1 citrom leve. Tálalás előtt olvasztott vajjal locsoljuk meg. és másfél-két órán át. l kg ponty. Kék ponty Hozzávalók 1 db kb. lobogó vízben főzzük. majd megfordítjuk. letakarva 20 percig süssük a mikróban. felszeletelve. és az alaplébe öntjük. 3-4 dl tejföl. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. só ízlés szerint. 2 nagy fej hagyma. és hagyjuk 5 percig állni. petrezselyem. a megtisztított. 3 evőkanál ecet. Tejföllel. borsozzuk. vegyes zöldség. pirospaprika. és öntsük rá a 2 dl vizet. só. állni hagyjuk. Helyezzük el körötte a zöldséget. 2 szál sárgarépa. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 106 . Hozzávalók: 1 kilós ponty. 2 dl tejföl. 10 dkg füstölt szalonna.A Drótpostagalamb recepttára 22. l szál fehérrépa. törött bors. mindössze annyi különbséggel. Elkészítése: A hagymát. és vágjuk igen apróra. 3 szál sárgarépa. 6-7 közepes vöröshagyma. l szál fehérrépa. Hozzávalók: kb. 2 nagy fej hagyma. Elkészítése: A tisztított pontyot kívül-belül gondosan mossuk meg. szeletekre vágott halat (a lé éppen csak ellepje a halat). Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. átnyomkodjuk a puhára főtt hagymát is. 1 kg). karikára vágott répát és a többi fűszert bő félórán át. végül a bepácolt halat is belefőzzük. mint a hagyományos halászlevet. vigyázzunk nehogy a külső hártyát megsértsük. pár szem bors. só. 1 db zöldpaprika. Takarjuk le és 25 percig pároljuk a mikróban. megkocsonyásodva tálaljuk. 2 babérlevél. l gerezd fokhagyma. 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém. 3 percnyi pihentetés után felszeletelve burgonyapüré körítéssel és salátával tálaljuk. hogy az a része kerüljön a lébe. Répakarikákkal. só. Sárgarépaszeletekkel. Nagyon lassú tűzön közel másfél óráig pároljuk. Sós burgonya-körítéssel tálaljuk. l gerezd fokhagyma. 1 kiskanál mustár Elkészítése: Ugyanúgy főzzük. majd óvatosan tálba szedjük és rászűrjük a levet. pirospaprika. 5 dkg vaj. 1 1/2 kg-os tükörponty. Fektessük mélyebb hosszúkás tűzálló tálba egészben a halat. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. Ezután a szeleteket egy tálba tesszük. rászűrjük a levet. 8-10 percig sütjük. sózzuk. Ez alatt az idő alatt a hal észrevehetően bekékül. fűszerpaprika. Sós burgonyával tálaljuk. Félidőben a halat fordítsuk meg úgy. Belerakjuk a megtisztított. megtisztítva. A hagymát a zöldségekkel. 2 dl víz. kemény tojással. mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük.

majd a paprikát és a paradicsomot beleforgatjuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. ami főleg akkor praktikus. néhány szál petrezselyem Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. 1 csapott kiskanál őrölt bors. 7 evőkanál liszt. 1 csapott evőkanál só. és a hagymát megpirítjuk benne. a paradicsom szárát kimetsszük. akkor kiborítva szépen szeletelhető. 1 dkg só Elkészítése: A pikkelyektől megtisztított pontyot kibontjuk. Készíthetjük konzerv vagy házilag eltett lecsóból is. A megmaradt halalaplevet zsírtalanítjuk. Kocsonyásodás előtt a főtt zöldpaprikával és paradicsommal díszített halszeletekre öntjük úgy. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. kétujjnyi szeletekre vágjuk. a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. 40-50 dkg vöröshagyma. 8 dkg liszt. majd olajban oldalanként 3-4 percig sütjük. kivéve. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb.-2. só ízlés szerint. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. 5 g pirospaprika. a sült halat belerakjuk. A paprikát kicsumázzuk. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. zöldpaprikát. majd bő. 2 db tojásfehérje. vékony karikákra vágjuk. A szalonnát kis kockákra. hogy a szeletkéket teljesen befedje. 10 dkg paradicsom. bő olajban aranybarnára sült burgonyát keverünk. 10 dkg haltej. A halsütés után maradó olajban a szalonnát kiolvasztjuk. 1-1 paprika és paradicsom. Elkészítési idő: 35 perc · 107 . A halfejből és a csontokból erős alaplevet készítünk. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. hozzáöntjük a feloldott zselatint. ha az előbbiből marad. megsózzuk. A hagymát megtisztítjuk. 8-10 dkg füstölt szalonna. Sütőben is megmelegíthetjük. A lisztet pirospaprikával és borssal fűszerezzük. A tálaláshoz: néhány salátalevél.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd hűtőbe téve dermesztjük.) Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. illetve a hagymára szórjuk. lefedjük. majd a hagymát ráhalmozzuk. amihez a szalonnás-hagymás alapot ne feledjük el. A megsózott halszeleteket és a belsőséget egymás mellé egy edénybe helyezzük és annyi alaplevet szűrünk rá. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. 4 csapott kiskanál pirospaprika. majd szűrőruhán keresztül átszűrjük és lehűtjük. paradicsomot is főzünk. A halhúst kifilézzük. kb. majd mindkettő húsát nagyobb kockákra daraboljuk. A halat beleforgatjuk. végül paprikával. belsőségeit. 4 egyforma szeletre vágjuk. 5-6 húsos zöldpaprika. Ilyenkor a kész lecsóba karikákra vágott. kb. 10 dkg halikra. és fűszerpaprikával ízesítjük. és amennyire csak lehet. hogy a ponty átforrósodjon. és így tálaljuk az átforrósított hallal a tetején. felvert és egy kiskanál paradicsompürével összekevert tojásfehérjével derítjük. eltávolítjuk. Letakarva puhára főzzük. 6 evőkanál olaj. és egyenletesen elosztva kis tálkákba rendezzük. amelyben vöröshagymát. (Díszíthetjük karikára vágott főtt tojással is. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. egyenletesen beirdaljuk. könyv Halak könyve 1. A többit borssal és sóval együtt a halra. Elkészítési idő: 55 perc · Magyaros pontykocsonya Hozzávalók: 1 kg ponty. 15 dkg vöröshagyma. 5 g zselatin. Lecsöpögtetve félretesszük. A maradék pirospaprikával meghintjük. A lecsós pontyból pár perc alatt magyaros pontyot készíthetünk. 1 mokkáskanál őrölt bors. gyűrűire szedjük. Lecsós ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. és kb. 1 vöröshagyma. Kevergetve 20 percig sütjük. 10 dkg zöldpaprika. és épp csak 3-4 percig hagyjuk a tűzön. amennyi ellepi. ha éppen fogyókúrázunk. Amikor kész. majd óvatosan kiszedjük. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. a haltepertőt. a szálkáit is kiszedjük. Fatálon tálaljuk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. külön-külön jól összekeverjük. és ha egy nagy tálban dermesztjük. A sütéshez: bő olaj (zsír). közben megsózzuk. 8 közepes paradicsom Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük.

Megjegyzés: A póréhagymának íze selymesebb. Ugyanígy készíthetjük minden fehér húsú halból. 1 evőkanál pirospaprika. ledaráljuk. mint a hagymáé. Ebbe tesszük bele a halat. őrölt bors. Csak itt a krumpli helyett a rántott hal szeletek vannak. 2 dl száraz bor. és egynéhány babérlevél a forró eczetbe adatik. feldaraboljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 gerezd fokhagyma. borsozzuk. a zúzott fokhagymával és majoránnával fűszerezzük. egy olyan salátalébe tesszük. liszttel kevert tejfölt adunk hozzá.2 kg érett paradicsom vagy 1 liter rostos paradicsomlé. Ha puha. kevés vízzel felforralunk. állni hagyjuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 2 evőkanál cukor. 1-2 dl vizet öntünk rá. Félrehúzzuk a lábast. Cukorral ízesítjük. sózzuk. sózzuk. 1-2 fej póréhagyma. Paradicsomos pontygombócok Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. s jobban házasodik a hal könnyű ízével. 5 evőkanálnyi czukor. és 2-3 percig együtt pároljuk. hogy jó legyen. és kevés vajon félig puhára sütjük. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk. ráöntjük a tejfölt és a tejszínt. 1 tojás A mártáshoz: 1. Ha a hal tisztán lecsepegett. és pár perc alatt puhára főzzük. majd a szemeket turmixoljuk és lábasba szűrjük. piros paprikával megszórunk. 1 sárga paprika. majd miután a nagyobb szálkákat kiszedtük belőle. fazékba öntendő. mint a burgonyasalátát. a tojást beledolgozzuk. 1 dl tejföl. Marinírozott hal Elkészítése: Ponty szeletek rántva (hagyományos módon). Ezután három itcze boreczet főzetik. Lefedve lassú tűzön pároljuk. A főtt rizst hozzáadjuk. s még egyszer felforraljuk. belerakjuk a halgombócokat és fölforraljuk. 1 evőkanál zsír. amelybe belehelyezzük a halakat. 1 zöldpaprika. csipetnyi majoránna. melyben 24 óráig fekve hagyandó. miután előbb megsózatott. majd a lereszelt hagymával. és fél kisujjnyi nagyságúra vágjuk. lisztbe mártatik és finom olajban lassan kiránttatik. Olaszul beeczesedett hal Egy négy fontos szép ponty megtisztíttatván és darabokra vágatván. egy csipetnyi sóval üvegesre hevítjük. besózzuk. gerezdeket kivágjuk. 2 evőkanál étkezési keményítő Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. Elkészítése: A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágjuk. kis lángon kb. 1 dl erős halleves. és egy órán át. és a hagymás-ecetes lé a vékony szálkákat lebontja (ehetővé teszi) a vastag. 5 mozsola szőlő. 5 nagy vereshagyma hosszúkás szeletekre vagdalva. a paprikákat kimagozzuk. A paradicsomok szárát kimetsszük. 7 evőkanál főtt rizs. és még egyszer megkeverjük. 25 percig főzzük. hogy kissé kihűljön. kecsegéből még jobb. só. ezután ha jól kihűlt. (A kész paradicsomlevet óvatosan fűszerezzük!) Lefödjük. nagyokat meg biztosan észreveszed. Galuskával a legjobb. 1 dl tejszín. és fedő alatt lassan pároljuk.-2. 1 ág zellerzöld. Csukából. a hallevest feleresztjük fehérborral majd nagyon lassú tűzön kezdve egyszer meglobbantjuk és belerakjuk a halszeleteket. Paprikás ponty (Krúdy Gyula) " A halat megtisztítjuk. Pár nap a hűtőszekrényben. beeczetelésbe adatik. könyv Halak könyve 1. Ezt jó soká főzni hagyjuk. beletesszük a paprikát és a paradicsompürét. vagy olajban halványra pirítunk. Hagymát zsírban. 1 csapott evőkanál só. majd a halgombócokat a lábasból 108 . 1 piros őszi paprika. 1 kisebb vöröshagyma. a halakat óvatosan megforgatjuk és egyszer fellobbantjuk. Besózzuk. Miután kihűlt. Az apróra vágott póréhagymának a fehér részét zsírban. Közben zellerrel ízesített paradicsommártást készítünk. ha megpuhult. fogassüllőből egyenesen fenséges. zellerzölddel fűszerezzük. majd összekeverjük a hagymával. törött borssal ízesítjük. Olasz ponty Elkészítése: A tisztított pontyszeleteket sóval. főtt tésztát adunk mellé. 1 kávéskanál paradicsompüré. " Paprikás ponty tejfölösen Hozzávalók 1 kg ponty.

) Pikáns ponty Elkészítése: A hámozott.2 kg-os ponty. ponty. 4. savanykás fehérbor. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 szál petrezselyemzöld. Tálra tesszük. 3 dl. 1 tojás. Sózzuk. I. néhány csepp fehérbor és citromlé. hogy könnyen kenhető masszát kapjunk. és 2-3 percig forralva besűrítjük. Mozsárban törjük meg a fokhagymát. a liszttel és a tojással összedolgozzuk. só. kiemeljük. 2 szál petrezselyem gyökér. Hajdanán párolt kölessel kínálták. citrom. ízlés szerint A tálaláshoz: kb. 1 dl vízzel simára kevert keményítőt a levébe öntjük. törött borssal ízesítjük. Az edény befedjük és előmelegített sütőben kb. egyenként 6-8 cm hosszú.enyhén sós vízben leforrázzuk. de nyers burgonyakarikákat a kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. a nagyobb szálkákat kiszedjük. könyv Halak könyve 1. 2 evőkanál vaj. 109 . bazsalikommal simára dolgozzuk. és fedjük be alufóliával. 6-10 dkg gomba. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Ponty bormártással Hozzávalók 1 kisfej vöröshagyma. és a "baligányokat" 25-30 percen át így gőzöljük. két szál sárgarépa. A maradék olajat cseréplábasban vagy tűzálló tálban melegítsük meg. pihentetjük. kelkáposztával. 1 fej zeller. A mustárt a tejszínnel és fehérborral. borsozzuk. párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk.miután vastag erüket kivágtuk . 1 csomó friss bazsalikom. 2 . majd a megtisztított répával. 1 evőkanál paradicsom lekvár. a halhúst sűrűn beirdaljuk. 2 fej vöröshagyma.3 cikk fokhagyma. Elkészítési idő: 1 óra 25 perc Pescado al horno (sült hal asztúriai módra) Hozzávalók: 1. A kb. szőlő-vagy fügefalevél is). A masszából tegyünk egy evőkanálnyit a hal hasüregébe. méz Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük.5 . dl kefir vagy aludttej. citromlével és 3 kanál vízzel.2 cm vastag hengert formálunk. A halat forgassuk meg a lisztben. Kb. végül a gombócokat megforrósítjuk benne.vagy céklalevél (de. 2 evőkanál mandula. kelkáposzta-. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk. gyömbérpor. 1. sütőben süssük 30 percig. közben néhányszor finoman átgyúrjuk. 25 percig pároljuk. rozmaringgal. 2 evőkanál olaj. 4 gerezd fokhagyma. Pontybaligány Hozzávalók 5 személyre: 1 kg pontyfilé. torma-. 1 db. só. 1 kg.-2. őrölt bors. 2 evőkanál liszt.5 dl olaj. felforraljuk. jó hozzá a cukorrépa-. petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. fehérborral. mángold. majd vegyük ki. párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra. só. és a leforrázott levelekbe göngyöljük. gyömbérporral fűszerezzük. A borral. sózzuk. szemes bors. 3-3 evőkanál fehérbor és liszt. Olajjal megkenjük. só. 1 órán át. A tisztított halszeleteket sóval. A göngyöléshez szánt leveleket . kevés citromlével elkevert olajjal kenjük be. és a halra öntjük. A göngyöléshez: 10 szép káposzta-. bors. Utána az edényt lefedjük. Elkészítése: A megtisztított és megmosott halat sózzuk be. és a burgonyára helyezzük. és tegyük félre. és egy kevés vizet öntünk alá. Szórjuk be a zöldpetrezselyemmel. 2 dl fehérbor. A halas masszából 10. 3 citrom leve. Öntsük le a megmaradt borral. és a negyedekbe vágott fokhagymákat süssük benne 2-3 percig. aki ettől idegenkedik. (Spanyol karácsonyi fogás. 5-5 dkg sárgarépa és kelkáposztalevél. a többit pedig kenjük a halra. mandulát. és 1-2 órára tegyük be a hűtőbe pihenni. keverjük össze a kis kockákra vágott vöröshagymával és annyi citromlével és fehérborral. és mindkét oldalát süssük világosbarnára. citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük.

Ismét lefedjük. és lassú tűzön pároljuk. aztán 4 . és még vagy kétszer föllobbantjuk. megmossuk. sóval. Időnként a saját levével öntözzük. Leginkább főtt burgonya illik hozzá. 5 percnyi forralás után belerakjuk a halszeleteket. Kivajazott tepsibe durván vágott vegyes zöldségágyra fektetjük. besózzuk. apróra vágott petrezselyemzöldjével. liszttel és paradicsomlével együtt. kevés vajban megpároljuk reszelt hagymával. 3-3 dl víz és 5%-os ételecet. hozzáadjuk a darabkára vágott vajat. Elkészítési idő: 30 perc + pihentetés 110 . 5 dkg zeller. és újnyi szeletekre daraboljuk. sót. 1 kötés petrezselyemzöldje. cukrot. Ennél a receptnél különösen fontos. bors. 1 evőkanál liszt. Megjegyzés: kiegészíthető egy kevés tejföl hozzáadásával is. 1 szál csombort. Mikor pirulni kezd. citromhéjjal és kakukkfűvel fűszerezzük. 5 dkg sárgarépa. besózzuk. Ponty forrázva Hozzávalók 70 dkg ponty színhús. óvatosan megtöröljük. A finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. majd még 3 percig főzzük. Leöntjük borral. húsát kissé beirdaljuk. Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. hozzáadjuk a halszeleteket. csombor. és forrón tálaljuk.citromleves vizet. A megtisztított. ugyanis ez lesz kékes színű az ecet hatására. és a gyöngyözve fövő vízben. Kisebb pontyot egészben is kékre párolhatunk.-2. Jól lecsöpögtetve tányérra rakjuk. A gombát felszeleteljük vékony szeletekre. borssal. 50 dkg paradicsom. ráöntjük a megmaradt mártást. tepsibe fektetjük.5 percig főzzük. 8-10 szem fekete bors. hogy friss halat használjunk. melynek bőrét borító vékony hártyája nem sérült. tűzálló tálba tesszük. 1 kiscsokor zöld petrezselyem. Ponty gombával töltve Hozzávalók 1-2 kg ponty. petrezselyemmel díszítjük. miután megsült tálra rakjuk. Hozzáöntjük a vörösbort. a meghámozott. 5 dkg petrezselyem gyökér. kibelezzük. fölszeletelt zöldséget beleszórjuk. őrölt szerecsendióval. levét leszűrjük. 1 fej vöröshagyma. de ecetet és olajat is tegyünk az asztalra. a megtisztított. a finomra vágott bazsalikom másik felével összeforraljuk. kis lángon 8-10 percig főzzük. melegen egyaránt tálalható. és besózva úgy 30 percig pihentetjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. 1 evőkanál liszt. Kissé megsózzuk. behintjük sóval és borssal és megtöltjük a bazsalikom felével. amíg a paradicsom megpuhul.és petrezselyemgyökér. Tetejére citromkarikákat és vajdarabkákat teszünk. 1 szál kakukkfű A díszítéshez: petrezselyem Elkészítése: A halat négy. 25 dkg reszelt hagyma. só. Elkészítése: A megtisztított halat megmossuk. borssal. Elkészítése: Megtisztított zöldségeket vékony metéltre vágjuk. vékonyra fölszeletelt hagymát olajban megfonnyasztjuk. Közben a vizet és az ecetet fölforraljuk. Ha megsült. Ráöntjük a hal alaplét vagy a sós . aki akarja. vajjal és higított paradicsomlekvárral. 25 dkg vaj. 1 kávéskanál cukor. só ízlés szerint citromhéj. bors. ezekkel meglocsolhatja a kékre főtt halat. és a halat tálaljuk. magvaitól megtisztított és szeletekre vágott paradicsomot. hozzáadjuk a halszeleteket. egyforma szeletre vágjuk. zúzott fokhagymával. citromhéj. 1 órára a sütőbe toljuk. néhány szem borssal és pár cikk fokhagymával együtt. megmossuk. Sütőbe tesszük. Ezzel a keverékkel a ponty hasüregét megtöltjük. 1 kisebb vöröshagyma. só. tálra tesszük. megtöröljük. 3 fej vöröshagyma. a csipetnyi reszelt. 2 cikk fokhagyma. 50 dkg gomba. utána ízesítjük. Ponty kékre főzve Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. 1-1 sárgarépa. Hidegen. Ponty egytálétel románosan Hozzávalók 1 kg pontyhús.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1-2 dl vörösbor. könyv Halak könyve 1. rátöltünk 2-3 evőkanál vizet. kevés szerecsendió. kibelezzük. 1 dl étolaj. és bevarrjuk a halat. beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. kihúzzuk belőle a cérnát. ha kell. 1 evőkanál paradicsomlé. Sütés közben locsolgatjuk a saját levével. borsot.

1 sárgarépa. majd 1 dl vízzel tovább verjük. 2 fej hagyma. a felkarikázott paprikát. tetejéről a habot óvatosan leszedjük. míg fel nem forr. majd annyi vizet öntünk rá.5 kg-nyi pontyszelet. pirospaprikával és cseresznyepaprikával bedörzsöljük. Ne fedjük be! Ha a halunk megfőtt. zellert és petrezselyemgyökeret karikára vágjuk. hogy a kocsonya megkössön. hűtőszekrénybe tesszük. fél csokor zellerzöld. Lassú tűzön főzzük tovább. a halszeleteket ráhelyezzük. 3 gerezd fokhagyma. és állni hagyom. egy nagy fej hagyma. 6-8 percig főzzük.-2. 2 kg apróhal. só 1 késh. majd az egészet a hallébe öntjük. beleteszem a halszeleteket. 8 dkg zsír. és lábasba szórjuk. a leszűrt levet fölforraljuk. paprika. és lassan tovább főzzük fedő nélkül. A halat felbontva mosni nem szabad. esetleg sózzuk. A zselatinport 1. Kis lángon még 5 percig főzzük. sárgarépa és petrezselyemgyökér. Fölaprított fokhagymával és sóval ízesítjük. bőrét lefejtjük és filézzük majd csíkokra vágva sóval. 1 fej zeller. 111 . 1-1 mokkáskanál pirospaprika és darált cseresznyepaprika. Ezzel egyidejűleg a halat megtisztítjuk. hogy jól ellepje. A halcsontokat és a fejet zellerzölddel együtt rárakjuk. és fedő alatt főzzük. Hozzávalók 2 kg ponty.5 db. szeletekre vágjuk. 2 kiskanál só. és állni hagyjuk. 1. a zöldséget. végül a zselatinos hallevet tiszta konyharuhán átszűrjük. Pontykocsonya 1. Mikor a hal megpuhult. A halalaplevet leszűrjük. a sárgarépát. esetleg a főtt sárgarépával díszítjük. megmossuk a belét vigyázva. áttörjük szitán. hagyma 6 fej. Családi ünnepek alkalmával vagy péntek este előételként fogyasztják zsidó családoknál. só. és abban az enyhén cukrozott és sózott vízben főni tesszük. erős paprikával tüzesítjük. Pontykocsonya 2. vagy túrós csuszával tálalom. Ha kell. A hallevet még langyosan (ha nem elég sűrű tovább főzzük) a tálba szűrjük. A puha halat tányérokra tesszük. Elkészítése: Az apróhalakat enyhén cukrozott vízben két órán keresztül főzzük. és a zöldségekkel díszítve tálra tesszük. Ha felforrt. Hozzávalók: 1 ponty (kb. kiszedjük. majd nokedlivel. Kétujjnyi szeletekre vágjuk. ezt feltesszük és bő vízben puhára. ráöntjük a hagymás levet. Elkészítése: Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm. úgy. hozzákeverem a habarást. 1 ek liszt. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc + dermesztés Pontypaprikás Hozzávalók 1. lezsírozzuk. a cikkekre vágott paradicsomot. kivesszük. 1 petrezselyemgyökér. paprika 2 késhegynyi. kocsonyásodni hagyjuk. és gyöngyöző forralással kevergetés mellett 5 percig főzzük. A hal-levest ráöntjük. A pontyot megtisztítjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22.5 kg). 1-1 nagyobb vöröshagyma. petrezselyemmel. Ha a hagyma puha. A hagymát a zsírban sárgára pirítom. ízlés szerint paprikát teszünk bele. könyv Halak könyve 1. A hagymát fölszeleteljük. sózzuk. Elkészítése: Hagymát megtisztítva. a paprikát és a paradicsomot negyedekbe vágjuk. bors. 4 dkg zselatinpor. Belemerünk egy kevés forró levet. majd a levet leszűrjük. Nagy lángon fölforraljuk. Ponty-halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1. 10 percig pihentetjük. Még néhány percig forralom. Kevés vízzel öntöm fel. s hozzáöntjük a halszeletekről lecsurgatott sós vizet is. A tojásfehérjét félig fölverjük. 2 zöldpaprika. Amikor a zöldség félig megfőtt. Hideg helyre tesszük. A puha pontyot félrerakjuk. borsozzuk. rászórom a pirospaprikát. 1 paradicsom. zöldpaprika és paradicsom. hogy jól ellepje. paradicsommal.5 dl vízbe áztatjuk. 1 pohár tejföl. 2 fej hagymát. cukor. A hagymát nagyon apróra vágom. 2 tojásfehérje Elkészítése: A pontyot megtisztítjuk. besózzuk. Belekeverjük a zselatint. majd kis lángon 25-30 percig főzzük. a pácolt halat hozzáadjuk. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba. só. főzzük sóval. paprikával. amiben előtte az apróhalakat megfőztük.

mokkáskanálnyi só.vagy szójaliszttel készült főtt spagettivel tálaljuk. és a leve is elpárolog. 1 púpozott evőkanál liszt. Ponty. 1 mokkáskanál só. végül tejföllel dúsítjuk. 5 dkg zsír. könyv Halak könyve 1. majd a leveleket megmossuk. vagy 8 kisebb szeletre vágjuk. a szójasugót belekeverjük. majd a mikróban további 6-8 percig pároljuk. finomra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk. só. kevés vízzel felöntjük. Finomra vágott babérlevéllel meghintjük. 5 adag sós burgonya. közben megkeverjük. 1 dl szőlőlé. légkeveréses sütőben 180 °C) 12-15 percig sütjük. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3. ezzel együtt főzzük. Legalább 2 órát. Másnap a halat lapos. és felmelegítjük. Beletesszük a halkockákat. 10 perc alatt megpároljuk. Más módon: a hagymát nem is kell külön megfőzni. 5-6 dkg vaj A sóskamártáshoz: 70 dkg friss sóska. de még jobb. sűrű paradicsomlében megfőzve Elkészítése: A pontyszeleteket enyhén besózzuk. Utána a párolólevet lábasba szűrjük. 1 percig pirítjuk vigyázva. 2 szál sárgarépa. majd borral és szőlőlével leöntjük. 1 dl tejföl Elkészítése: A pontyot 4 nagy. 2 fej lila hagyma. 2 szál zellerzöld. 2 evőkanál fűszeres ketchup és só. kevergetve addig pároljuk. 10 dkg lecsó. 15 dkg). Előmelegített sütőben. pár csepp citrommal ízesítjük. és előmelegített sütőben. 1 kiskanál cukor. Utóbbi úgy készül. és kockára daraboljuk. paradicsomot. 4 evőkanál olaj. olvasztott vajjal megkenegetjük. Ponty krétai módra Elkészítése: A tisztított halszeleteket sóval. 10 dkg paradicsom. fehérbor. tejföllel vastagon áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. A fűszerpaprikát hozzákeverjük. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá. 1 szál fehérrépa. habverővel kevergetve 3-4 percig forraljuk. majd közepes erősségen 4-5 percig pároljuk. 25 dkg szójasugo * vagy 5-6 dkg szójagranulátum 3 dl fűszeres. megszórjuk karikára vágott 112 . 3 dl sör. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. tűzálló tálba vagy tepsibe fektetjük. légkeveréses sütőben 160 °C) kb. só ízlés szerint. amíg teljesen szét nem fő. Tálaláskor a halszeleteket a mártással leöntjük. A sóskát rádobjuk. Ráhelyezzük a besózott halfiléket. Utána megsózzuk.-2. nehogy odakapjon.5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk. reformboltban kapható Elkészítési idő: 25 perc (pácolás nélkül) Pontypörkölt Hozzávalók 80 dkg ponty színhús. a páclevet ráöntjük. 3-3 dl tej és víz.és fehérrépát. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát. Sós burgonyával tálaljuk. A tejet és a vizet ráöntjük. közben egyszer megforgatjuk. Elkészítése: Vajjal vékonyan kikent tepsibe tesszük a zeller-zöldet. és grill-rácsra fektetjük. nagy lánggal (200 °C. reform módra Hozzávalók: 4 szelet ponty (egyenként kb.A Drótpostagalamb recepttára 22. közepes lánggal (180 °C. 1 közepes vöröshagyma. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük. és a lereszelt sárga. de nem forraljuk. * szójával dúsított paradicsommártás. fűszerpaprika. ez alatt mártásszerűen besűrűsödik. 20 dkg vöröshagyma. Elkészítési idő: 50 perc Ponty sörben pácolva Hozzávalók: 4 szelet pontyfilé. 2 dkg vaj. megcukrozzuk. Ponty sóskamártással Hozzávalók: 70 dkg pontyfilé. az olajban megfonnyasztjuk. hogy a sóska szárát lecsipkedjük. Vajas burgonyával és vegyes zöldséggel tálaljuk. megkevergetjük. 10 dkg zöldpaprika. Graham. majd kisujjnyi távolságonként beirdaljuk. törött borssal. Tálaláskor sóskamártással leöntjük. ha egész éjszaka ebben a lében pácoljuk. 25 percig sütjük. Ekkor a liszttel megszórjuk. hanem a nyers hal alá rakva. Közben megsózzuk.

1 kiskanál pirospaprika. 1 kisebb vöröshagyma. és bő olajban. 6. Pontyvagdalt Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. 2 dk. félretesszük. 2 evőkanál olaj. a belsőségeket (ha voltak) és további 10 percig főzzük. A párolólevet ketchuppal összeturmixoljuk és a halra öntjük. ponty. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle. ezeket a maradék zsemlemorzsába forgatjuk. sóval bedörzsöljük. ráöntjük a sört. oldalanként kb. 5 dkg zsír. Úgy 5 percnyi főzés után hozzáadjuk a félretett. zsír. Sóval. farkát levágjuk. a vége felé fakassza bele a cseresznyepaprikát. kevés vizet. 1 cseresznyepaprika. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. 80 dkg főtt burgonya.5 dl tejföl Elkészítése: A hal fejét. a csontokról és a fejről a húsosabb részeket leszedjük. így nemcsak ízletesebb lesz. só. Az alaplevet leszűrjük. és sóval. lila hagymával. Csuszatésztával tálaljuk. Elkészítési idő: 50 perc Rácponty I. 1. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. 3 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Hozzávalók: 80 dkg ponty színhús. pirospaprikával fűszerezzük. rászórjuk a pirospaprikát. vöröshagyma. köret. A megtisztított hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk. 113 . majd forró sütőben mintegy 30 percig . Aki a sűrűbb "szaftot" szereti. majd belerakjuk a halszeleteket. ezután kerül rá az alaplé. fél mokkáskanál őrölt bors. irdaljuk. 10 dkg füstölt szalonna. borssal. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával. a sütéshez: bő olaj Elkészítése: A hal bőrét lehúzzuk. 25 percig sütjük. és alufóliával borítva sütőben 15-20 percig pároljuk. és 10-12 percig főzzük. keszeg) is belekerül. Elkészítési idő: 1 óra Ponty szolnokiasan Hozzávalók: 1. majd a fél karikákra vágott hagymát üvegesre sütjük rajta. Fejes salátával tálaljuk.pároljuk. úszóit. só. 1 nagy vöröshagyma. 20 dkg paradicsom.amíg a hal húsa meg nem puhul . megsózzuk. Annyi vizet öntünk rá. Ponty tabáni módra Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. só ízlés szerint. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. ha fél gerezd fokhagymával fő. Aki csípősen szereti. Ráfektetjük a pontyszeleteket. 15-20 dkg erősen füstölt szalonna. 3 dl. majd apró lyukú tárcsán kétszer-háromszor ledaráljuk. majd kb. 4 dl tejföl. 2-3 kiskanál édesnemes pirospaprika. Az alaplé még ízesebb. könyv Halak könyve 1. 1-1. tejföl. 2 cm vastagon fölszeleteljük. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Sózzuk. elkeverjük. kisütjük. 20 dkg zöldpaprika.-2. amennyi ellepi.5 kg. és fazékba tesszük. beletesszük a cseresznyepaprikát. 2 tojás. törött bors. 1 csokor petrezselyem. 15 dkg vöröshagyma. félpuha haldarabokat. ha valamilyen apró hal (például kárász. 12 dk. és olajon megfuttatjuk. és fölöntjük a halalaplével. fűszerpaprika.7 evőkanál zsemlemorzsa. törött borssal. Ponty szalonnával Hozzávalók: 1 konyhakész ponty (kb. 10 dk. narancs gerezdekkel. A tojásokkal és 2-3 evőkanál zsemlemorzsával a halhoz adjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. Főtt burgonyával körítve tálaljuk. késhegynyi só. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Párolt rizzsel vagy petrezselymes burgonyával. Közben a hal törzsét mindkét oldalán beirdaljuk. Kevergetve fölforraljuk. Utána kissé besózzuk. ráöntjük a tejfölt. húsát szálkázzuk. tálaljuk.5 kg-os). és még tartalmasabb. a hagymás szalonnára a pirospaprikával együtt kiskanálnyi lisztet is szórhat. pirospaprika. kivajazott tepsibe helyezzük. hanem főzéskor sem esik szét. amiben előtte tejfölt habartunk.A Drótpostagalamb recepttára 22.

1 evőkanál liszt Elkészítése: A pontyfilét 4 egyforma darabra vágjuk. lehámozzuk. és a nyílásokba vékony. Egy mélyebb tepsit vagy tűzálló jénait kizsírozunk. Rácponty IV. petrezselyem zöldje. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 2 vöröshagyma. az ikrát és a tejet-. és sűrűn beirdaljuk. és a tejföllel simára kevert lisztet hozzáadjuk. 80 dkg főtt burgonya. 8 dkg liszt. . Forró sütőben 15 percig sütjük. I csapott evőkanál pirospaprika. paradicsommal.2 kg ponty színhús. A pontyfiléket 3-4 cm hosszan több helyen bevagdossuk. pirospaprika. 3 dl tejföl.A Drótpostagalamb recepttára 22. A paprikát és a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. 50 g sertészsír. 150 g füstölt szalonna. majd pirosra sütjük. majd karikára vágjuk épp úgy. A burgonyát héjában. 4 evőkanál olaj. 15 g fűszerpaprika. Elkészítése: Jénai tálban. hogy a másik felük is átsüljön. közben 1-2. majd olvasztott zsírral meglocsoljuk. a paradicsomok szárát kimetsszük. a halat besózzuk és meghintjük paprikával. zöldpaprikával. zsírban az apró szeletkékre vágott szalonnát mikróban 4-5 percig sütjük. sózzuk. A beirdalt sózott. és megtűzdeljük a csíkokra vágott szalonnával. és petrezselyem zöldjével meghintjük. Hozzávalók: 60 dkg ponty filé. 1. a paprikát kicsumázzuk. közben megfordítjuk. Sózzuk. könyv Halak könyve 1. és a tűzdelt pontyot köré rakjuk. 200 friss paradicsom. cseresznyepaprika krémmel "tüzesítjük". Rácponty III. 200 g hagyma. 2-3 percig forraljuk. 4 paradicsom.5 kg burgonya. bőréig bevagdosott. erre rétegezzük a halszeleteket és a szalonnás lecsó felét. kevés vízzel elkeverjük.-2. bőrös oldalukkal lefelé deszkára fektetjük. megöntözzük lisztel és paprikával elkevert tejföllel. fűszerpaprikával meghintjük. 2 dl tejföl. paradicsomot hozzáadjuk. A zsírjában felszeletelt hagymát kissé átpirítjuk (3-3. A hagymát finomra aprítva az olajon megfuttatjuk. Mély jénai tál aljára szeletelt. 30 percig sütjük. a hagymára dobjuk. só ízlés szerint. 150 g füstölt szalonna. 15 dkg füstölt szalonna. Utána megsózzuk. 1-1 perc. 15 dkg paradicsom. Olajjal kikent tepsibe tesszük a főtt.és a paradicsomkarikákat. pirospaprikával meghintjük. középmeleg sütőben pároljuk. Elkészítése: A burgonyát félpuhára főzzük. Tetejére liszttel elkevert tejfölt öntünk.és ha van. borsozott halszeletkéket zsírban 6-8 percig sütjük. A résekbe 1-1 vékony szelet szalonnát bújtatunk. Hozzávalók: 1. 1 kg burgonya. Utána a pontyot kissé besózzuk. 15 dkg hagyma. karikára vágott burgonya felét. A szalonnát szűrőkanállal kiemeljük. a tejfölös lecsót ráöntjük. aztán a halat kiemeljük. A burgonyát egyenletesen egy tepsi közepére terítjük. 3 g fűszerpaprika. főtt burgonyát teszünk. lecsóval meglocsoljuk. Rácponty II. sós vízben megfőzzük. 10 dkg füstölt szalonna. só Elkészítése: A halat 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. kakastaréj alakúra sütött szalonna szeletkéket teszünk rá. rárakjuk az elősütött halat. pirospaprikával elkevert lisztbe forgatjuk. és ráöntjük a kevés liszttel. Burgonya szeletekkel befedjük. és kevés forró olajban megsütjük. és meghintjük a vékony szeleteke vágott hagymával. kibéleljük a burgonya karikákkal. befedjük a maradék burgonyával. A mikrohullámú berendezésben 10-15 percig sütjük. 1 mokkáskanál cseresznyepaprika-krém. 400 g zöldpaprika. 80 g sertészsír. 1-3 dl tejföl. 20 dkg zöldpaprika. A szeletelt zöldpaprikát. ráhelyezzük a halat. 30 g liszt. nagy lángon 4-5 percig pirítjuk.5 perc) . bőrüktől megfosztott szalonnaszeleteket dugdosunk. Középmeleg sütőben kb. ha a hal félig megpuhult. mint a kicsumázott zöldpaprikát és a lehámozott paradicsomot. majd meghámozva karikákra vágjuk. Közben a hagymát megtisztítjuk. pirospaprikával elkevert tejfölt. ha a hagymán 114 . 4 zöldpaprika. beborítjuk a felkarikázott hagymával. Erre helyezzük a zöldpaprika. Még gazdagabb és különlegesebb. só. Tálaláskor még kevés tejföllel díszítjük. további 4 percig pároljuk.szer átkevergetjük.

és ezt is a halra öntjük. hogy az ízek összeérjenek. majd 400 W körül még 10 percig sütjük. fél evőkanál mustár. A burgonyát meghámozzuk. enyhén sós vízben megfőzzük. 4 evőkanál olaj. Elkészítése: Az edényt szalonnaszeletekkel kibéleljük. és néhány karika hagymát rakunk rá. fél citrom leve Elkészítése: A halszeleteket sóval. Közepesen forró olajban 5-6 perc alatt megsütjük. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. Erre fektetjük a megtisztított. mustárral és cukorral ízesítjük. 20 dkg-os). borssal behintjük. 2 fej hagyma. tojásban. só. csak utána kerül bele a paprika és a paradicsom. A hal-szeleteket lisztbe. őrölt bors. 2 10 dkg zsemlemorzsa. könyv Halak könyve 1. Utána 4-5 percig lefedve állni hagyjuk. 1/4 kg paradicsom. Az olajat a citromlével elkeverjük. őrölt bors. 2-3 milliméter vastag karikákra vágjuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Rácos ponty Hozzávalók: 1 kg ponty. A zsemlemorzsát és a zabkorpát összekeverjük. megforgatjuk lisztben. elkeverjük. őrölt bors. 4 evőkanál zabkorpa (ez is lehet morzsa). ha kell. Burgonyasalátával tálaljuk. 1 csokor petrezselyem. pácoljuk. mustár. 1 mokkáskanál cukor.) ek liszt. Többször átforgatva legalább 1 órán át. végül zsemlemorzsában.) Rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). 2 kis szál póréhagyma. 1 csokor petrezselyem A sütéshez: bő olaj Elkészítése: A pontyszeletek bőrét lefejtjük. amíg krémszerűen besűrűsödik. 1/4 kg paprika. utánízesítjük. a tejfölt is belekeverjük. Tálat lefedjük. sóval és porcukorral ízesítjük. és hűtőbe tesszük. fél mokkáskanál sóval. 1 tojás. Az alaposan megmosott pórét és a maradék vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. besózott. 115 . 10 dkg vaj. fehér bors.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 tojás A majonézes burgonyasalátához: 8 közepes burgonya. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. 2 dkg margarin. (A mustárral és citromlével Rántott pontyderék majonézes burgonyával Hozzávalók: 8 patkó alakú pontyszelet (egyenként kb. 2 tojássárgája. 2 evőkanál citromlé A sütéshez: 2 evőkanál olaj A fűszeres vajhoz: ujjnyi póréhagyma. paprika és hagymakarikákat halmozunk. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra. fél citrom leve. késhegynyi só. 15 dkg szalonna. Mindezeket a mártásba keverjük. először 30 dkg cikkekre vágott gombát pirítunk meg. A burgonyát héjában. Elkészítési idő. 3 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. só. A halra felváltva paradicsom. Félretesszük. a vajjal habosra keverjük. 6 evőkanál zsemlemorzsa. megborsozott halat. és maximális teljesítménnyel 15-17 percig pároljuk. 20 dkg zsír (olaj). majd a halhúst sózzuk. majd lecsöpögtetjük. Utána leszűrjük. megsózzuk. (olajban) kisütjük. A megtisztított póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. és mindkettő felét a hal tetejére tesszük. és hűlni hagyjuk. felvert tojásba és a korpás morzsába (lehet csak zsemle-morzsába is) forgatva bundázzuk. borsozzuk. Közben elkészítjük a kalóriaszegény hamis majonézt. 10 dkg liszt. A tojássárgáját és a margarint egy tűzálló tálba tesszük. 1 kis fej vöröshagyma. a petrezselymet finomra vágjuk. só. Közben elkészítjük a fűszeres vajat. 1 óra 10 perc + a saláta érlelése Rostonsült ponty fűszeres vajjal Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty.-2. só ízlés szerint. és félretesszük. 1 kk só. és egy lapos edénybe fektetjük. majd miután kihűlt. citrom levével. (25-27 perc a főzési idő. petrezselyemmel.

citromlével ízesítjük. rákenem a liszttel elkevert tejfölt. oldalanként kb. 1 csokor petrezselyem. és a nagyobb szálkákat kiszedjük belőlük. 1 fej hagyma. Kiterített alufólialapra kanalazzuk. Elkészítési idő: 1 óra 70 perc Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. A pontyfilék bőrét lefejtjük. Tálaláskor a töltött pontyot kissé ferdén félbevágjuk. 15-20 dkg). A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével. mustárral és citromlével ízesítjük. lefödve 20 percig pároljuk. 25 dkg gomba.5 dkg zsír. hagyma . Hozzáadjuk a káposztát. és 15-20 percig sütjük. a pontyszeleteket. légkeveréses sütőben 180 °C) 20 percig sütjük. a visszamaradt páclével kenegetve. őrölt bors. 8 vékony szelet húsos szalonna (bacon). A párolt káposztát ráhalmozzuk. a halra öntjük. Ha nagyobb. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. só. majd mindegyiket 2-2 szelet baconnal körbetekerjük.2 dl tejföl. Előmelegített sütőben kb. Annyi vizet és bort ontunk rá. Sózzuk. majd durvára vágjuk. 5 dkg vaj. paprika. Kisebb tepsibe rakjuk. sóval. v. Tálalásig mélyhűtőbe rakjuk. és kivajazott edénybe tesszük. 1 nagy vöröshagyma. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. 20 percig pároljuk. Rizzsel. Kikent zománcos tepsibe tesszük. finomra aprítjuk. A halat a páclevéből kiemeljük. Közben a tejszínt a sörrel és a tojássárgájával összekeverjük. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. liszt. megborsozzuk. Befedjük szintén olajozott alufóliával. A halat átszedjük egy másik edénybe. besózzuk. 8 dkg vaj. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. gombás ponty Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 4 dkg liszt. 5 dkg vaj. vagy tört burgonyával tálaljuk. 4 perc alatt pirosra sütjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. majd mérsékelt tűzön megpároljuk. föltekerjük. ha túl savanyú. 22 dl tejföl és fehérbor.3 ek. és előmelegített sütőben. Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban. és kevés olajjal megkenjük. és még öt percre visszatolom a sütőbe. Köretnek főtt burgonya illik hozzá. 10 dkg gomba.-2. hosszában kettészeljük. 3 tojássárgája. Mikor már puha. a nedvességet leitatjuk róla. só. Vegeta Elkészítése: A halat besózom. a közepesnél erősebb lánggal (200 °C. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. kevés vizet öntünk alá. 1 kiskanál só. és a mártással leöntjük. és közepes lángon. Esetleg 1 evőkanál cukorral is ízesítjük. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. kimossuk. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát. és alufóliával kibéleljük. őrölt bors A mártáshoz: 2 dl tejszín. és a sütőt begyújtom. míg mártásszerűen be nem sűrűsödik. 116 . 40 dkg savanyú káposzta. könyv Halak könyve 1. és fogvájóval rögzítjük. hogy ellepje. fehér borssal. 2 dl fehérbor. és henger alakúra formázva összegöngyöljük. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. Tejfölös ponty Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. A hagymát megtisztítjuk. Savanyú káposztával töltött halfilé Hozzávalók: 4 szelet filézett ponty (egyenként kb. Tálaláskor a forró halszeletekre 1-1 karika fűszeres vajat rakunk. Majd sütőbe tesszük. olaj. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva. Vízgőzön kevergetve addig főzzük. belülről olajjal kikenjük. Köretnek saláta vagy burgonyapüré illik hozzá. ami ráolvad és pompás ízt ad a pontynak. 1 kiskanál citromlé Elkészítése: A káposztát. Utána a szeleteket megsózzuk. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. vajon megfonnyasztjuk. só. só. Tejfölös. Roston vagy grillsütőben.5 dl sör. megsózzuk. 1.

1 dl száraz fehérbor. törött bors. hagyjuk felengedni). Kihűtöm. mokkáskanálnyi kakukkfű. Vajas burgonyával tálaljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé.-2. és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. Elkészítése: A tölteléket rákenem a halszeletekre. és a sütőben lassú tűznél kb. Vajazott papírral letakarjuk. 1 evőkanál olaj. és fedő alatt megpárolom. könyv Halak könyve 1. 15 dkg gomba. rászórom a petrezselymet. és a mélyhűtőben fél óráig dermesztem. kb. 1 csomag petrezselyem zöldje. Kibontva felszeletelem. sóval. és leöntjük 3 deci fehérbor. só. Jénai tálat vajjal kikenünk. egy kilónyi pontyot. Elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk. fehér bors). 1 gerezd fokhagyma. és alufóliába csomagolom. 1 teáskanál szárított petrezselyem. borssal. A tálat lefedjük. borsozom. Előkészítése: A halszeleteket sűrűn beirdalom. Tejfölös-gombás ponty 1. Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. A mártást a halszeletekre öntjük. finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. majd mérsékelt tüzön megpároljuk. felszeletelünk (ha mélyhűtöttből készítjük. kevés zsemlemorzsa. 1 teáskanál szárított kapor. só. Végül a halszeleteket óvatosan forró tálra tesszük. 1 evőkanál finomliszt. Elkészítése: A pontyszeleteket megsózzuk. sóval. bors. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. és besózva egy óráig állni hagyjuk. Megsózom. Sózom. A mártást a halszeletekre ontjuk és mérsékelt tűzön 4-5 percig forraljuk. meghintjük őrölt fűszerkeverékkel (babérlevél. és kivajazott edénybe tesszük. Új. só. 1 diónyi vöröshagyma. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. egy óráig sütjük. hogy ellepje. 22 dl tejföl és fehérbor. és simára keverjük. Tiszai pityókás ponty Elkészítése: Megtisztítunk. törött borssal. vágott petrezselyemmel fűszerezzük és megpirítjuk. A töltelékhez a finomra vágott hagymát olajon üvegesre fonnyasztom. beleszórom a 117 . beleterítünk 30 deka megtisztított. 2 cm-es szeletekre vágjuk. hozzákeverem a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. szeletelt gombát. közben belekeverjük a tejfölt. Forrásban lévő vízbe teszem a csomagokat. majd 5 dl halpároló lével felöntjük. sóval. és tűzálló tálra helyezem. 2 dl tejszín. őrölt bors. A végeket alaposan összenyomom. és az újraforrástól számított 25 percig főzöm. karikára vágott leveszöldséget. a fehérborral leöntjük. meghintjük finomra vágott vöröshagymával. Tejfölös-gombás ponty 2. Ráfektetjük a halszeleteket. és a halra öntjük. közben belekeverjük a tejfölt. A halat átszedjük egy másik edénybe. 4 dkg liszt. és meghintjük 10 deka finomra vágott gombával. vágott petrezselyemmel fűszerezzük es megpirítjuk. nehogy a töltelék kifolyhasson belőle. Töltött pontyfilé Hozzávalók: 4 pontyfilé szelet (kb. hogy a bőrt ne vágjam át. 1 csokor petrezselyem. közben megkeverjük. tiszta alufóliába átcsomagolom. állandóan kevergetve tovább pirítjuk. és simára keverjük. visszamaradt levét 3 deka vajból meg egy evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. ügyelve arra. 20 dkg gomba. A finomra vágott hagymát 5 dkg vajban megpirítjuk. 4 dkg liszt. és mikróban 6-8 percig forraljuk. Kevés zsemlemorzsával sűrítem. Tetejére szórjuk a tisztított. Vajas burgonyával tálaljuk. Közben elkészítem a mártást: a halászlé kockát 2 dl vízben feloldom és felforralom. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. 8 dkg vaj. mindegyikre egy-egy kapribogyót teszünk. Hozzáöntöm a lisztel simára kevert tejszínt. Ezután óvatosan kiveszem a léből és kihűtöm. Kevés liszttel megszórjuk. A mártáshoz: 2 dl tejszín. 60 dkg). borssal. 6 dkg vaj. Felcsavarom. majd ráteszem a vékonyra szeletelt gombát. Kevés liszttel megszórjuk. 1 fej hagyma. 2 dl tejföl. 5 dkg vöröshagyma. Rátesszük az előre elkészített halszeleteket. Annyi vizet és bort öntünk rá. 1 halászlé kocka. 2 deci húsleves (leves-kockából!) és egy kiskanál mustár keverékével. 10 dkg gomba. 1 tojás. Kiolajozunk egy tűzálló tálat.

5 dkg füstölt szalonna. hekk). és 1 órán át. ha ünnepi alkalomra akarunk valami látványos különlegességet az asztalra tenni. Elkészítési idő: 1 óra · SÜLT PONTYÉTELEK Dorozsmai molnárponty Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. Vagdalt hal Hozzávalók: 60 dkg hal filé (ponty. Ez a recept az 1840-es évekből maradt ránk. és letakarva süssük 15 percig. fehérbors. 3 dkg. sóval. majd daráljuk le. hozzáadjuk a felszeletelt gombát. só. A mártáshoz a bort és a vizet a tojássárgájával elhabarjuk. 2 mokkáskanál cukor. a halhúst sóval bedörzsöljük. Petőfi és társaik legízesebb ponty étke. pirospaprika. ízlés szerint. Hosszúkás tűzálló tálba helyezzünk el egy csészét (a csészén fémes díszítés nem lehet). 1 db száraz zsemle. 2 dl víz. és kevergetve jól kiforralom. a forró mártással leöntjük. Főtt sárgarépa és petrezselyemgyökér. hozzáadjuk a tejföl felét. citrom Elkészítése: A ponty törzsét ujjnyi vastagon fölszeleteljük. 5-2 kg-os). Burgonyapürével tálaljuk. 2 evőkanál citromlé. 8 db hosszúkás halpogácsát. míg majdnem fölforr. Elkészítése: A halfilét gondosan mossuk meg. a kinyomott zsemlével és a hagymával. fehérborssal és pirospaprikával. óvatosan belerakjuk a halat is. 1/2 citrom leve. 2 dl testes savas vörösbor. Tegyük a mikróba. hogy a joghurtba snidlinget és egy kevés sót keverünk. letakarva süssük 18 percig. Tűzdelt ponty Hozzávalók: 1. A puha halat szűrőlapáttal tálra rakjuk. rátesszük a halszeleteket. Pihentessük 3 percig. Vörösboros ponty Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb konyhakész ponty (1.5 kg ponty. A zsemlét áztassuk vízbe. A töltött haltekercs a mélyhűtőben tárolható. Közben enyhén sós vizet forralunk. ha vízgőzre állítva. 1 tojás. Ezalatt híg mártáshoz hasonlóan besűrűsödik. szüntelenül kevergetve addig főzzük. 15 percig. vágjuk apróra és locsoljuk meg 2 evőkanál citromlével. könyv Halak könyve 1. beletesszük a petrezselymet és a zellerzöldet. A tésztát főzzük. 1 evőkanál citromlé. Végül a mártást a sütőben átforrósított halszeletekre öntöm. az uszonyait és a farkát levágjuk. kissé megsózzuk. még jobb. 2-3 szál petrezselyem. majd mikor gyöngyözve forr. formáljuk kb. Erre a csészére ültessük rá a halat. locsoljuk meg olajjal és szórjuk meg pirospaprikával. valamint vajas főtt burgonya illik hozzá. és szórjuk meg pirospaprikával. olajjal összekeverjük. citromlével és cukorral kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálalás előtt 5 percig pihentessük. és olajban megsütjük. borssal. 4-5 tojássárgája. Egy lapos. 118 . A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk. leszűrjük és 1-2 ek. A joghurtos mártás úgy készül. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Kis lángon. 1 szál zellerzöld A mártásához: kb. A szeleteket kb. amur. az egész pontyot 25 percig főzzük. A felszeletelt szalonnát ebbe a mélyedésbe helyezzük el. ráöntjük a gombapaprikást. a fejét. s a legendák szerint Jókai. Citromkarikákkal és petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Fűszerezzük sóval. olaj. majd joghurtos mártással tálaljuk. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét. só.-2. Vágjuk be hosszában a gerinc mellett. kb. só ízlés szerint A díszítéshez: petrezselyem. ízesítjük a pirospaprikával. kaprot. pihentetjük. Ha a gomba megpárolódott. A halat egészben is elkészíthetjük. és a hagymát vágjuk apróra. 1 fej vöröshagyma. só. Keverjük össze a ledarált halfilét a tojással. nagyobb méretű tűzálló tálban rakjuk körbe a pogácsákat. pirospaprika. csak tálalás előtt kell felszeletelni és átsütni. a belsejét citromlével locsoljuk le és sózzuk meg.A Drótpostagalamb recepttára 22. Akárhogy is készítetjük.

füstölt szalonna. Megsózzuk a krumplit is leöntjük az egészet tejföllel és pirospaprikát . egyenletesen a felénk eső oldalára halmozzuk. 1 csokor kapor. só Elkészítése: A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát. a közepesnél kicsit erősebb lánggal 20 percig sütjük. majd óvatosan kiemeljük. A tojásokat fölverjük. a tojás kocsonyásodásáig sütjük. könyv Halak könyve 1. és betakarjuk a maradék tésztával.5 dl fehérbor. bors. olaj. pirospaprikával meghintjük. A megmosott. Halas rétes. majd varrjuk be. levágjuk a fejét. Időnként locsoljuk meg borral. 10 dk. hogy majd könnyebben lehessen felszeletelni. és a lecsós pontyra öntjük. 2-2 paprika és paradicsom. pirospaprika. ponty. 50 cl zsíros tejszín. Utána a nagyobb szálkákat kiszedjük belőle. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 10 dk. és a mártással leöntjük. Pataky Sándorné féle ponty Elkészítése: Tükörpontyot vásárolunk. Elkészítése: Belezzük ki. feldaraboljuk. 2 dk. só ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk. A réteslapokat nedves konyharuhán egymásra terítjük úgy.A Drótpostagalamb recepttára 22. süssük még tíz percig. zsír. A felét 3 evőkanál olajon megfuttatjuk. és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom. 10 dk. Először fólia alatt sütjük. majd 5 dl vízzel fölöntjük. Hámozzuk meg a hagymát.5 kg. vágjuk karikára és tegyük bele a ponty belsejébe. majd levéve a fóliát megpirítjuk. Elkészítése: A kellően megtisztított halat irdaljuk. 2-3 percig pirítjuk. 1 csomag 4 lapos réteslap. vöröshagyma. tisztítsuk meg. hogy közüket kevés olajjal megkenjük. A paprikát kicsumázzuk. A félretett hagymát 3 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. besózzuk. végül előmelegített sütőben. 10 dkg vaj. 10 percig főzzük.25 dk. zsemlemorzsa. a paradicsomok szárát kimetsszük. finomra vágjuk. vaj. Hasábburgonyával tálalom. csuszatészta. mindkettőt centis kockákra vágjuk. Süssük 40 percig forró sütőben. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt. A rétest fölgöngyöljük. hűlni hagyjuk. és a halhúst ledaráljuk. majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. Közben a halpaprikás párolólevét a tejföllel és 1 dl vízzel simára kevert liszttel sűrítjük. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. sóval ízesítjük. 1 púpozott kiskanál pirospaprika. A tetejét is megkenjük olajjal. Leszűrjük. gomba. 2 dl tejföl. kapros-paprikás mártásban Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli pontyfilé. A maradék paprikát és paradicsomot beletesszük. megtisztítjuk. közepébe fektetjük a besózott halat. és sütőben átforrósítjuk Fokhagymás ponty Hozzávalók: 2 db 30-40 dkg-os ponty. és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. só. bevagdossuk keresztbe. és a halat hozzáadva még 1-2 percig sütjük. mindkét oldalán. 2. fölaprított kaporral fűszerezzük. vajdarabkákat teszünk a tetejére. Gyűjtsük össze a levét. Belerakjuk a pontyfilét. A felét a paprikás lébe tesszük.-2. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. 30 dkg hagyma. Tálaláskor a rétest 4 nagy szeletre vágjuk. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és 119 . Öntsük a pontyra a tejszínt és a lével locsolgatva. majd zsemlemorzsába hempergetem. 2 evőkanál liszt. Ponty Dorozsmaiasan Hozzávalók: 1. só. Köréje feldarabolt (kocka alakú) főtt krumplit helyezünk. és morzsával meghintjük. megsózzuk. 4 tojás. farkát. 25 dk. 2 vöröshagyma. kevergetve 2-3 percig. A tölteléket vastag csíkban. 8 evőkanál olaj. 5 gerezd fokhagyma. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal. Sült ponty hagymaszósszal Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty. Adjunk hozzá egy darabka vajat. Kivajazunk egy téglalap alakú tűzállótálat. kiolajozott tepsire rakjuk. kibelezett pontyot besózom. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe.

és összekeverjük a gombapörkölttel. A halcsíkokat a masszába mártjuk. elkeverjük. sóval és porcukorral ízesítjük. Bő. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. vajban. 1 kiskanál + 1 mokkáskanál só (még jobb. a tojások sárgájával. és hűtőbe félretesszük. közben húsvillával alányúlva megforgatjuk. nehogy megégjen. olajjal és 1 mokkáskanál sóval simára keverjük. 10 dkg dió. Ne haragudjatok. 3 evőkanál olaj A sütéséhez: bő olaj Elkészítése: A pontyfilét bőrözzük. citromszeletekkel díszítve tálaljuk. 20 dkg zsír (olaj). tejföllel kisütjük. besózzuk. 20 dkg liszt. csak úgy érzés szerint készülnek. sót. só. Nagyon finom paradicsommártással. főtt burgonyával.A Drótpostagalamb recepttára 22. Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé (8 szelet). 1 tojás. A lisztet sörrel. tojásba. mintha palacsinta készülne.) ek liszt. és tényleg belekerüljön ám! Ponty Orly módra 2. lisztbe. tejföl 3 dl. a szeletekre vágott gombát. mert nem is tudom. liszt. Orly tészta: A tojássárgákhoz sört. burgonya 0. 2 tojás. Szalvétára téve lecsöpögtetjük. és puhára pároljuk. tojásban. besózzuk. (A mustárral és citromlével Rántott ponty II. (olajban) kisütjük. és egy kiskanál sóval megszórjuk. beletesszük a pirospaprikát. 3 tojás. só 3 késh. és tálaljuk. vaj 20 dkg. belét kidobjuk. forró olajban pirosra sütjük. és darált dióval elkevert morzsába bundázzuk. amint észrevehettétek. majd húsát másfél ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Kifőzzük a csuszatésztát.-2. Rántott ponty I. A tésztát egyébként. és 3-4 cm széles szeletekre vágjuk. és bő. majd Orly tésztába mártjuk. csak tej és szódavíz helyett sört tegyünk bele. megforgatjuk lisztben. tojás. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá. megsózzuk. majd szalvétával fedett tányérra szedjük. szalonnát megpirítjuk. zsírban pirosra sütjük. ha halétel fűszerkeverék). de nem nagyon szoktam a belevaló anyagok mennyiségét leírni. Ponty Orly módra 1. és bő olajban. és forró zsírban tartármártáshoz a majonézt a tejföllel és a borral felhígítva. vigyázva. olaj a sütéshez. közepesen forró olajban 4-5 perc alatt kisütjük. finom állagú lesz a tésztánk. 15 dkg zsemlemorzsa. majd leszűrjük. megmossuk. Elkészítése: A gerinccsontról leválasztott pontyfilét milliméterenkénti bevagdosással szálkátlanítjuk. A halszeleteket sózzuk. a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. könyv Halak könyve 1. 4 dkg liszt. 1 kk só. Ettől nagyon lágy. Majonézes burgonyasalátával. A pontyfilékből újnyi vastag csíkokat vágunk. nehogy összetörjön. Erre tesszük a kisütött halszeleteket. kevés olajat és annyi lisztet keverünk. 3 dl sör. hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen róluk. kevés vízzel felöntjük. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg.5 kg. mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk. 2 10 dkg zsemlemorzsa. hogy palacsintatészta állagú legyen. Elkészítési idő: 35 perc Diós rántott ponty Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé. zsemlemorzsa. elkeverjük a tésztával. Elkészítése: A halszeleteket megmossuk. Hozzávalók: 1 kg-nyi pontyszelet. úgy csináljuk. Elkészítése: A pontycsíkokat lisztbe. Tálaláskor citromkarikákkal díszíthetjük. olaj. végül zsemlemorzsában. A fehérjékből vert kemény habot könnyedén. só 120 . Elkészítése: A halat megtisztítjuk.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A megmosott, felszeletelt pontyot besózom, és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja. Ezután a szokásos módon panírozom, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

Rántott hal dióbundában
Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány Ponty (800 g), 1 citrom leve, 80 g liszt2 tojás, 100 g darált dió80 g durvára vágott dió, olaj a sütéshez citromkarikák, petrezselyem, 4 felezett dió a díszítéshez, só, bors Elkészítése: A megtisztított pontyot megöntözzük citromlével, 15 percig pácoljuk benne. Alaposan lecsepegtetjük, szárazra töröljük, meghintjük sóval és borssal, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett- a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. Az olajat felhevítjük, beletesszük a halakat, és mérsékelt tűzön, mindkét oldalukat aranybarnára sütjük, majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. Előmelegített tálra emeljük. Citromkarikákkal, petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük, azonnal tálaljuk. Petrezselymes-vajas burgonya, tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá.

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, két evőkanálnyi olajat és egy kanálnyi gyenge borecetet öntünk rá. Pár óráig hagyjuk állni a pácban és azzal együtt tálaljuk.

TEPSIS HALÉTELEK
Diós hal (hideg)
Hozzávalók: 1 kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 tojás sárgája, 1 gerezd foghagyma, 1 kanál liszt, 8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. Elkészítése: A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, 1-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Rácponty (Krúdy Gyula)
„ A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”

Szalonnás sajtos pontyszelet (4 személyre)
Hozzávalók: 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 80 dkg pontyfilé, 20 dkg bacon szalonna, 2 dkg margarin, KNORR Delikát Ételízesítő, 1 teáskanál kakukkfű, 20 dkg reszelt trappista sajt Elkészítése: a paprikát és a paradicsomot karikára vágjuk. A pontyfilét felszeleteljük, és fél centiméterenként bevagdossuk. Minden bevágásba teszünk egy-egy vékony szalonnaszeletet. A pontyszeleteket margarinnal kikent sütőtepsibe tesszük, meghintjük Delikát Ételízesítővel és kakukkfűvel, majd mindegyik tetejére egy szelet paprikát és paradicsomot teszünk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Italajánlat: Egri leányka, v. Villányi Kékoportó

121

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Francia töltött ponty
Elkészítése: Egy körülbelül másfél kiló nagyságú pontyot (a kisebb szálkás), lehetőleg ikrásat, gondosan lepikkelyezünk, belsejét kitisztítjuk és megmossuk; az ikrát, melyre majd a lé készítésénél szükségünk lesz, félretesszük. Egy kis kenyérhéjat húslébe áztatunk. Finomra vagdalt mogyoróhagymát és kevés fokhagymát, összesen egy evőkanálnyit, úgyszintén egy evőkanálnyi vágott petrezselyemzöldjét és tizenkét deka finomra vagdalt szalonnán összekeverünk, s ehhez hozzáadjuk a kenyérhéjat és halikrát jól megsózva, borsozva. Egy lábosban 10 deka friss vajat olvasztunk, a keveréket beletesszük, s lassan főzzük. Miután a halat már kívül belül alaposan megtörölgettük, megszárítgattuk, a fent leirt töltelékből, annyival töltjük, amennyit befogad. Aztán vastag fonállal bevarrjuk, hogy a töltelék ki ne hulljon belőle. Az ily módon elkészített pontyot hosszú tűzálló tálba tesszük. Most abba a lábosba, amelyben a töltelék főtt, öntünk egy fél liter fehérbort és egy pohár vizet, és ezzel kiöblítjük még a lábosban tapadó maradékot is. Ezt hozzáöntjük a tűzálló tálba, amelybe a halat helyeztük, meleg sütőbe tesszük, kis időközökben apró vajdarabokat adunk reá és szorgalmasan öntözgetjük. Abban a tálban tálaljuk, amelyben főtt.

Kaviár nyurga ponty ikrájából
Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg halikra, 1 evőkanál só, zöldhagyma vagy vöröshagyma - ízlés szerint Elkészítése: A halat kibelezzük, kivesszük az ikrát, megszabadítjuk a hártyától, zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a sót, jól elkeverjük, és 12 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt az ikrát meghintjük zöldhagymával, vagy főtt, vagy sült krumplit, sült hagymát szolgálhatunk fel.

Vajban sült ponty
Hozzávalók: ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Egy pontyot megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük.

SÜLLŐ (FOGAS)
Egészben sült fogas
Hozzávalók: 1,2 kg fogas, 3 dkg étkezési zsír, 3 dkg sajt, só, bors - ízlés szerint Elkészítése: A letisztított, kibelezett és átmosott fogas testeket megkenjük sóval, megborsozzuk, és kizsírozott tepsibe tesszük. A hal tetejére vajat szórunk, meghintjük reszelt sajttal vagy zsemlemorzsával, betesszük a sütőbe és 250-280 C fokon készre, sütjük. A sült fogast hidegen hidegkonyhai készítményként vagy forró állapotban zöldséges körettel tálaljuk. Ugyanígy készíthetünk el más halfajtákat is.

Fogas á la Krúdy
" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül. Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére. Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

Fogas (süllő) Gundel módra
Hozzávalók: 1 kg leveles paraj, 20 g vaj, só, törött bors, 150 g gomba, 30 g vaj, só, bors, petrezselyem zöldje, 1 tojás, a mártásból kimaradt 3 tojás fehérje, 120 g zsemlemorzsa, 150 g zsír vagy olaj, a Mornay- mártáshoz: 40 g vaj, 30 liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 3 tojássárgája, 50 g reszelt sajt, só, szerecsendió, 30 g reszelt sajt, 20 g vaj, 500 g burgonya. 122

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. Elkészítése: A parajt sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával megfőzzük, leszűrjük, szűrőben átöblítjük, kinyomkodjuk, majd vajjal, borssal ízesítjük. A vékonyra szeletelt gombát vajban, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel puhára pároljuk, hogy levét elfője. A halat hat részre vágjuk, besózzuk, majd lisztbe, tojásba, morzsába forgatva forró zsírban kirántjuk. Egy nagy tálon szétterítjük az angolos parajt, erre helyezzük a rántott halat, tetejére elosztjuk a gombát, majd az egészet beborítjuk a Mornay-mártással, mely fenti anyagokból úgy készül, mint egy besamelmártás. Végül meghintjük reszelt sajttal, megöntözzük olvasztott vajjal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ízletesebb és szebb lesz produkciónk, ha a tál szélét sütés előtt burgonyapéppel dresszírzsák segítségével körülspricceljük. Ehhez a burgonyát megfőzzük, áttörjük, 2 tojással és 20 g vajjal elkeverjük, és sóval, szerecsendióval ízesítjük.

Fogas hercegnő módra
Elkészítése: A sóval és fehér borssal ízesített fogast kivajazott tűzálló edény aljára fektetjük. Befedjük párolt csirággal, finomra vágott petrezselyemmel, és reszelt sajttal megszórjuk. Ráöntjük 2 dl tejfölt, és kevés vajat morzsolunk a tetejére. 1dl fehérbort öntünk alá, és sütőben pirosra sütjük. Párolt vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Fogas molnárné módra
Hozzávalók: 1 szép fogas, 10 dkg vaj, olaj, 1 kg burgonya, só, fokhagymasó, petrezselyemzöld Elkészítése: A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem. A halszeleteket sózom, megszórom fokhagyma-sóval, lisztbe forgatom. Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm. Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakon öntöm erősen felhevített vajjal.

Fogas hidegen
Elkészítése: A fogast először is pikkelyeitől megtisztítjuk, megmossuk és felülről a gerinccsont mellett először baloldalt, aztán jobboldalt (szorosan a gerinccsont mellett) lefelé vágva csontozzuk ki a két egyforma hosszú halfilét. Aztán a halfiléket olyan halfőzőbe tesszük, amelynek betétje is van, ráöntünk vizet, megsózzuk, és erős tűz mellett felfőzzük. Nem szabad forralni, mint a lúgot, mert a fogas könnyen szétfő. Néhány percen belül fő meg ez a hal. Hogy mikor jó a hal, azt úgy tudjuk meg, ha egy spékelőtűvel a vastaghúsba szúrunk, és a tű könnyedén hatol be. Ekkor nyomban kiemeljük a betéttel, tepsire vagy márványlapra csúsztatjuk és kihuzigáljuk a hal belsejében levő szálkákat, vizes ruhával letakarjuk, hogy a hal fehér húsa meg ne feketedjék. Tepsistől jégre tesszük. Tálalás előtt óvatosan lefejtjük az odakocsonyásodott halat s tetszésünk szerint felvágjuk.

Fogas szeletek, firenzei módra
Hozzávalók: 180 dkg fogas-filé, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 0,5 dkg törött bors, 3 dl fehérbor, 6 adag gratinmártás, 8 dkg sajt, 50 dkg paraj, 0,5 dkg szódabikarbóna, 10 adag vajas burgonya, Elkészítése: A megtisztított, megmosott, alaposan lecsepegtetett parajt sós, enyhén szóda-bikarbónás vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, leöblítjük, és gondosan lecsepegtetjük, majd levétől kicsavarjuk. Felmelegített vajban gyorsan megpároljuk, közben ízesítjük sóval, fűszerezzük törött borssal. Jóízű gratinmártást készítünk. A fogas filézéséből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, és leszűrjük. Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogasszeletekről leöntjük a fehérboros halalaplét, és lassan rövidre beforraljuk. A gratinmártáshoz hozzákeverjük a rövidre beforralt fehérboros halalaplét. A mártásnak bevonóképesnek kell lennie. A halastálat gondosan kivajazzuk, majd az előkészített parajból talapzatot készítünk, amelyre ráhelyezzük a puhára pácolt fogasszeleteket. Az egészet

123

só. A lecsöpögtetett halfilét. Hevítjük 5-6 percig. és kivajazott edényben borral. sózzuk. Elkészítése: Tűzálló tálban a finomra vágott vöröshagymát kb. ráöntjük a fehérbort és a hal alaplét vagy a vizet. a Cayenne borssal ízesítjük. Tetejére reszelt sajtot hintünk. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Olvasztott vajjal leöntve tálaljuk. 2 dl fehérbor. és annyi vízzel. citromlé. só. a hal alaplét. feldaraboljuk. 250 g vaj. a hal fehérboros párolólevéből is adunk hozzá. a tejszínt. petrezselymes burgonyát adunk mellé. 1 evőkanál liszt. 40 g vaj. majd bevonjuk a mártással. meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel. 1 dl tejszín. és 2-3 percig forraljuk. borsozzuk. vajdarabkákat teszünk rá. 4 evőkanál reszelt sajt. tejföl 3 dl. és gyors keverés közben hozzáadjuk a felolvasztott langyos vajat. kevés ecettel. Félidőben a halszeleteket vigyázva átforgatjuk. Citromlével. jó sok tejföllel és úgy sütjük.5 dl tejszín. de azután már nem szabad mosni. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Tetejére szórjuk a liszttel összegyúrt vajat. megmossuk. A halszeletekről lecsurgatjuk a párolólét. Forró sütőben. 2 evőkanál fehérbor. majd 2-3 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a sütőben. 1. félig megfőzzük. Elkészítése: A halszeleteket tűzálló tálba tesszük. Bársonyos simaságúnak. majd rátesszük a halszeleteket. 4 dkg vaj. Fogasszeletek tejszínes gombóccal Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. Sózzuk. Elkészítése: Vékonyan kivajazott tűzálló tálba tesszük a halszeleteket. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. megvajazott zsírpapírral letakarva sütőben puhára pároljuk. ráöntjük a vizet. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. Cayenne bors. só. 2 dkg vajban 2 percig hevítjük. 1 dl víz. vagy szalamanderban pirosra sütjük. vajdarabkákat teszünk rá. 4 adag sajtmártás. őrölt bors. 20 g vaj. 20 dkg gomba. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk. azután kivesszük a vízből. 4 adag rákpörkölt. leöntjük vajjal. 1 evőkanál vöröshagyma. és még 5 percig pároljuk. lefedve 4 percig pároljuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. Fogas vagy süllő rákpörkölttel Hozzávalók: 2 kg fogas vagy 1 kg filé. 124 . só késhegynyi. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg.-2. átvonjuk az elkészített bevonóképes mártással. Elkészítése: A halat kifilézzük. és hosszában egy csíkban rendezzük rá a pörköltet. habszerű masszává verjük. könyv Halak könyve 1. 2 dl víz. Ekkor levesszük a tűzhelyről. habszerűnek kell lennie. előmelegített tálra helyezzük. só. zsemlemorzsával. majd lefedve 4-5 perc alatt készre főzzük. sózzuk. belét eldobjuk. Fogasszeletek főzve Hozzávalók: 75 dkg fogas színhús. 10 dkg vaj. Elkészítjük a sajtmártást. A filéket besózzuk. Fogasszeletek sajtmártással Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. tepsibe tesszük. só. 4 dkg vaj. 3 evőkanál víz vagy hal alaplé. Vajas. Készítünk hozzá tartármártást. majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. a bőréből. fejéből kevés sóval hallevet főzünk. borsozzuk. A tojássárgákat a tejszínnel. A hollandi mártáshoz: 7 db tojássárgája. sóval gyors forralóba helyezzük és az edényt forró vizes nagyobb edénybe állítva folytonos keverés mellett habverővel. Közben a rákpörköltet készítünk. vaj 10 dkg. hogy a halat jól ellepje. ecet 2 kanál. Feltesszük sóval. beborítjuk a mártással.

hosszúkás alakú főzőedény. kibelezzük. és finomabb halaszpikot nyerhetünk belőle. egyenletesen főzzük puhára. megmossuk. hogy jobban összeálljanak.-2. akkor megfelelő nagyságú zománcozott lábost használhatunk. és felforraljuk. Meleg helyen. Elkészítése: A friss. mert morzsálódik. alufóliával ne kísérletezzünk!) A celofánba tekercselés úgy történik. halsalátákhoz. 125 . szeletekre vágjuk. egész borssal. mivel saját főzőlevében hagyjuk kihűlni. valamint az ikra vagy tej. majd vágódeszkára tesszük úgy. és ezen idő alatt tovább puhul. hidegtálakhoz stb. s lassan. és egy vékony pengéjű éles késsel a törzs kiindulópontjától a farok felé haladva. gyorsan felengedtetni soha nem szabad. A lefőzendő hal mennyiségének megfelelő nagyságú edényben annyi vizet forralunk. illetve süllőt szendvicsekhez. Ha felforrt. Főtt fogas vagy süllő Hozzávalók 10 személyre: Fogas vagy süllő filézett színhús nettó 4. Megjegyezzük. A kihozatali súly bőrös filére vonatkozik. és így kevesebb zselatint kell az aszpikhoz felhasználni. hogy a filét a bőrös felével a vágódeszkára fektetjük. két oldalt lefejtett halszeleteket filének nevezzük. konyhasó 100 g. és ha rugalmas. babérlevél 1 g. Fedővel letakarjuk. Az így kapott. akkor kivehető. A főzőlé elkészítése úgy történik. Ez után a fél kg-nál nagyobb szeleteket zsineggel átkötjük. illetve süllőt hideg vízben vagy szárazon. száraz. és tálaláskor könnyebben lehessen a halat szeletelni. A főzőléből halaszpikot készítünk. Ha fagyponton vagy annál hidegebb hűtőben tároljuk. A filéket az esetleg még rajtuk maradt szálkától megtisztítjuk. Kiengedés után erőteljes dörzsöléssel tisztára mossuk. majd felforraljuk. belefőzzük a filézéskor visszamaradt halcsontokat is. s zsineggel a két végén bekötjük. Hogy kellően megfőtt-e. A főtt fogast. Mindig a teljes puhulás előtt vegyük le a tűzről. míg a gerinccsontokról leszedett apróhús halmajonézhez. szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni. és a főzőlébe beletesszük a főzésre előkészített kötözött vagy celofánba csomagolt halat. gerincének mindkét oldaláról a gerinccsont mentén a húst lefejtjük. majd újból egy bőröset. a jobb kezünkbe vett késsel a hal végétől egy centiméterre a húst a bőrig bevágjuk. téglalap alakú celofánpapírt kiterítünk. megsózzuk. illetve tisztítás megkezdése előtt tiszta. Az így előkészített halfiléket legcélszerűbben erre a célra szolgáló halfőző edényben főzhetjük ki.8 kg. hogy a levegő jól érje. Így plusz kéthárom °C-os hűtőben tíz-tizenöt napig is tárolhatjuk. növelik a lé kocsonyásító tartalmát. hogy egy megfelelő nagyságú. Erre azért van szükség. A szeleteket csomagolás előtt zselatinporral szórjuk meg. ecettel vagy tárkonyecettel ízesítjük. és benne van a gerinccsontokról leszedett halapróhús is. mérsékelt tűzre húzzuk. A főzés időtartama a filék nagyságától függően változik. jegelt fogast vagy süllőt bontás. Beletesszük a szeletekre vágott petrezselyemgyökeret. akkor további főzést igényel. a vöröshagymát. halkrémhez. Ha ilyen edényünk nincs. A fagyasztott fogast. hogy a celofánban történő kifőzés esetén a receptúra a megfelelő mennyiségű zselatinporral és a celofánnal kiegészítendő. (A begöngyöléshez kizárólag celofán alkalmas. jobb ízű lesz. a halat felhasználáskor nem lehet szépen szeletelni. ha nem. Ha a gerinccsonton levő hús megpuhult. hogy egy sütővillával a halba beleszúrunk. Ehhez először is nagyság szerint szétválogatjuk a filéket. közepére hosszanti irányban egy szelet bőrös halfilét teszünk. babérlevéllel. Hűtőbe rakni csakis főzőlevében és a teljes kihűlés után szabad. a csontokat kiszedjük. míg a kisebb szeleteket celofánba göngyölve készítjük elő. egész feketebors 5 g.A Drótpostagalamb recepttára 22. A fél kilogrammon felülieket lepikkelyezzük. pergamenpapírral. és a kést a bőr és a hús között óvatosan tolva finom hullámmozgással a bőrt lefejtjük. Emellett a belefőzött csontok. hígított eceteszencia 5 dl vagy tárkonyecet 2 dl. hogy főzés közben szét ne essenek. hogy először a petrezselyemgyökeret. zselatinporral beszórjuk. erre egy bőr nélküli. használjuk fel. mert ez által a főzőlé erősebb. míg az annál kisebbeket lebőrözzük. petrezselyemgyökér 800 g. hogy a hasüreg nyílása felénk legyen. besózzuk. főzéshez előkészítjük. a vöröshagymát megtisztítjuk. könyv Halak könyve 1. Ha jól felforrt. vöröshagyma 150 g. Ez a hal formájának megfelelő. s a farok felé eső részét bal kézbe véve. hogy a belehelyezett halat jól ellepje. A lebőrözés úgy történik. arról úgy győződhetünk meg. hideg helyen szétrakjuk. Ezután a celofánt begöngyöljük.

Tetejére ismét halfilét rakunk. és hűtőbe téve megdermesztjük. megtisztítjuk. Ezután betesszük a ruhába csavart töltött halat. Ügyeljünk arra. fűszereket.-2. Tartármártást kínálunk mellé. Óvatosan tálra emeljük. Kiterítünk egy alufólialapot. A kihűlt haltekercset levéből kivesszük. 10 dkg gomba. s tartármártással adjuk asztalra. és a karikára vágott vegyes zöldséget. 2 db tojásfehérje. törött borssal. és kevés zselatinnal behintjük. Hosszában két halfilét egymás mellé fektetünk rá. sót teszünk. vegyes zöldséget. fehérbor Elkészítése: A megtisztított. majd felszeleteljük. reszelt szerecsendióval. a tejszínnel. egész borssal. 1 csokor friss kapor. bors. só. Vegyük figyelembe. könyv Halak könyve 1. Hideg hal tartármártással Elkészítése: Veszünk egy szép süllőt. A halakat kibelezzük. A tűzről eltávolítjuk. Fehérborral meglocsoljuk és behintjük zselatinnal. és a halcsontokkal együtt beletesszük a zöldséges lébe. a halat ráfektetjük. kis citromhéját teszünk bele. kevés fehérborral meglocsoljuk. befödve főzzük addig. Franciasaláta alapra tálaljuk (kevés aszpikkal fényezhetjük). majd a vajjal. az áztatott zsemlét. babérlevél. Ízesítjük sóval. háromnegyed részben vizet teszünk. pár szem borst. közben 1 x 2-szer megfordítjuk. Először a halat felcsavarjuk henger alakúra. Hideg fogas-tekercs füredi módon Hozzávalók: 80 dkg fogas színhús. madárbegy saláta és aszpikkal csinosan földíszítjük. lehűtjük. Magyar gombás fogas Elkészítése: Szép nagy süllőt vagy fogast. a főzőlében kell hagyni. 5 dkg vöröshagyma. hogy a hal a gerincnél is keresztül főtt már. 0. 2 dkg vaj. a tojásfehérjével. 1-1 sárgarépa. citrommal. míg egy villa beszurkálása által meggyőződtünk. Fejes salátával. majd felszeleteljük. Sóval. A töltelékhez ledaráljuk a halat. hogy a párolólé csak gyöngyözzön. 3 dkg zselatin. díszítjük. felszeletelt hagymát. Hideg fogastekercs Hozzávalók: 2 kg fogas vagy süllő. A halat ezen pácban. kagylóval stb. Ezután begöngyöljük a fóliába. Mély jénai tálba vizet. A megfőtt halat kiemeljük a főzőléből. A mártást 126 . egész bors. Töltelék: 20 dkg fogas színhús. erre egymás mellé helyezzük a kiveregetett halszeleteket. só. hogy a halat. és a mikróban 8-10 percig forraljuk. ha pikkelyétől és beleitől megtisztítottuk és besóztuk. Enyhén sózzuk. közepébe tesszük a tölteléket. szeletelt vöröshagymát. s ezzel még egyet forrni hagyjuk. Egy megfelelő nagyságú tepsibe nyolc-tíz deka vajat darabolunk fel. babérlevéllel és citrommal ízesítjük. Tálalás előtt megöntözzük két-három deci tejföllel. Az így kapott filék bőrét lehúzzuk. hideg helyre tesszük. kihűlni és ez idő alatt tovább puhul. 2 db főtt tojás a díszítéshez. Esetenként könnyebb súllyal lepréselhetjük. 2 dkg vaj. műanyag zacskó között kiveregetjük. a húst lefejtjük a gerinccsontról. és befedve 12-14 percig pároljuk. miután jó lehagytuk csöpögni a levét. fölbontva jól megmossuk. s abban a lében hagyjuk kihűlni a halat.5 dl tejszín. 1 citrom. 1 liter vízben feltesszük főni. Halfőző edényben. Elkészítése: A halat egyenletes szeletekre vágjuk. A kihűlt halat zöld salátalevélen. 10 dkg vegyes zöldség. és a lébe téve 15-20 percig pároljuk. 1 közepes fej hagyma. karikára vágott főtt tojással és friss kaporral díszítve tálaljuk. karikára vágva. ízesítjük és így folytatjuk. 15 dkg vegyes zöldség. vörösrépa. felül is vajdarabkákat helyezünk reá. azt ízlés szerint savanyítjuk egy kis borecettel. kaviárral. az apró kockára vágott gombával elkeverjük. Most a már előbb elkészített sűrű majonézzel bevonjuk az egész halat s kaviáros citromszeletekkel.A Drótpostagalamb recepttára 22. azután kívül-belül megsózva 1-2 órán át fekve hagyjuk. 1 db hámozott zsemle. s a szúrás helyén finomra vágott sampinyongombával megdugdossuk. reszelt szerecsendió. babérlevél. 1 babérlevelet. majd erre tekerjük a vajazott konyharuhát. hegyes késsel megszurkáljuk. törött bors. Hideg vízzel leöblítjük róla a kocsonyás levet. összekötjük. amíg a hal el nem fogy. só. Külön mártást adunk hozzá. s folytonos vajjal való locsolgatás közt a sütőben pirosra sütjük. és zsineggel szorosan megkötjük. petrezselyem gyökeret megtisztítva. és ne forrjon erősen. Konyharuhát vajjal megkenjük. majd eltávolítjuk róla a zsineget és a fóliát.

a húst beirdaljuk. só. törött bors. és ebben a füst ízű zsírba pirítjuk meg az anyagokat. vagy két kisebb süllőt. besózzuk és 1-2 órán át. 1 dl fehérbor. apró kockákra vágott kb. A másik különbség.5 -1 órán át. Roston sült süllő Hozzávalók: 4 db süllő. 250 g vöröshagyma. egészben sütve Hozzávalók: 4 db süllő. 60 g friss paradicsom. Közben a halat kevés borban. 4 dkg vaj. A szalonnakockákat tálalás előtt mártásba keverjük. 80 g zsír.-2. könyv Halak könyve 1. halastálban. A szájába tisztított nyers burgonyát helyezünk. Nagyon finomra tört és szitált zsemlyemorzsával behintjük. hogy feje és farokrésze felfelé ívelt formát adjon. A megpuhult halszeleteket saját párolólevükben. kizsigerelt süllőről uszonyait levagdaljuk. 10 dkg citrom. leszűrjük. Egy serpenyőben felhevítem az olajat. 5 adag vajas burgonya. fölbontottunk. olaj. Magát a halat sós vízben főtt burgonyával és citromszeletekkel körítve. Aki szereti. Adagonként 1 gerezd citrommal díszítjük. petrezselymes burgonyát vagy galuskát adunk mellé. 30 g zsír. zsemlemorzsa. majd zsemlemorzsába hempergetem. hozzáadjuk a tejfölt. A fejet. petrezselyemmel is meghintheti. mint az előző recept. 30 g liszt. majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. 3 dl tejföl. Szitált zsemlemorzsába. vajas-burgonya körettel tálaljuk. a (kevesebb) zsírban bőrétől megfosztott. apróra vágott zöldpaprikával. vagy paprikás lisztbe forgatjuk. és velesült burgonyát kínálunk mellé. 20 g vaj. 1 dl tejszín. 1 dl száraz fehérbor. és kifli alakúra hajlítjuk. 2 dl olaj. Végül a fenti mártást zsírból és lisztből készült világos rántással berántjuk. törött borssal meghintett halszeleteket. megvajazott zsírpapírral lefedve. leöntve róla. fűszerpaprikával. . só. forró 127 . Elkészítése: A halat kibelezzük. a filéket enyhén besózzuk. Oldalait 1centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom. Még a sütés előtt a hal gerincét megtörjük. Süllőszelet parasztosan Elkészítése: Ugyanúgy készül. 2 dkg só Elkészítése: A megtisztított. 150 g füstölt szalonnát sütünk aranysárgára. Beletesszük a sózott. A ropogósra sült halhús ízes tartármártást kíván. állni hagyjuk. és kívül-belül megsózzuk. paradicsommal. Vajas. főzzük. sütő pléhre helyezzük. nem túl mélyen. sütőben puhára pároljuk. Süllő roston. Elkészítése: Jénai tálba vajat és zúzott fokhagymát teszünk. majd azt átszűrve a megfőtt halszeletekre öntjük. Vajas petrezselymes burgonyával. sóval.5 – 2 percig felforrósítjuk. 3 gerezd fokhagyma. de tejföl nélkül. 1. leszűrjük. kifilézzük. és forró olajba téve szép pirosra sütjük. 150 g zöldpaprika. 1 db citrom. 1 liter vízzel 0. ha lepikkelyeztünk. megtisztítva megmostunk. A halakat kívül-belül besózom. Süllőszelet magyarosan Hozzávalók: 2 kg süllő. külön csészében adjuk melléje. gerincet. Két oldalán. 15 g fűszerpaprika. Felöntjük fehérborral és tejszínnel. só Elkészítése: A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm. A mikrohullámú berendezésben közepes fokozaton 6-8 percig pároljuk. asztalkendőn tálaljuk. Süllő vajjal Elkészítése: Egy nagyobb. 15 deka. Szájába a burgonya helyett citromgerezdet teszünk. Párolt fokhagymás fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. uszonyokat. citromkarikákkal és tartármártással tálalom.A Drótpostagalamb recepttára 22. bőrt zsírban megpirított hagymával. hogy mielőtt a hagymát lepirítanánk. a bőrt lefejtjük. Tálaláskor úgy helyezzük el. 8 dkg zsemlemorzsa.

Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. só. óvatosan forgatva meg mindig a halat.A Drótpostagalamb recepttára 22. a szardella keverékkel egészben bekenjük. Rizzsel. enyhén megborsozzuk. 20 g mustár. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni).-2. olvasztott aszpikkal hígítjuk. mustárral. harcsát fahamuval. Ezután a filét gyengén besózzuk. hosszában kettészeljük. s gyakori öntözgetés közben szép világos sárgára sütjük. besózva 1 órát állni hagyunk. bőrüket lefejtjük. ecet. zöld. A halat kiemeljük. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A héjában főtt burgonyát. és úgy hajtogatjuk. 1 db citrom leve.vagy csíki mártást adunk hozzá. még kevés zselatint adjunk hozzá. paprika. Ezután jól szárítsuk le. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. a főtt zöldséggel összekeverjük. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. vajjal és tejfellel a sütőben gyakori öntözgetés mellett addig sütjük. és tűzhelyen kezdjük párolni-forralni fóliával letakarva.5 dkg zsír. törött bors. 2 dl tejfölt egy kanál liszttel besűrítünk. és mindkét 128 . finomra vagdalt keveréket. kevés vizet öntünk alá. vagy aláhajtogatjuk. amikor megdermed rajta. petrezselyem és hagymából. lehűtjük. 3 db kemény tojás. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. bors. citromlé). s azután sósvízben nem egész puhára főzünk. salátalevelek. és hagyjuk egy óra hosszat állni. Ha nagyobb. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük.3 ek. borsozzuk. 10 g zselatin. melyeket zsírban zöld petrezselyem és tejfellel sütöttünk. Majd sütőbe tesszük. v. könyv Halak könyve 1. kevés citromlével hígítjuk. Kikent zománcos tepsibe tesszük. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. Tejfölös hal Hozzávalók: 1 kg hal. gerinc. leszűrjük. besózzuk. 100 g alma. Szardellás hal Elkészítése: Süllőt vagy fogast. 5 dl olaj). sózzuk. sóval. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 4 dl tartármártás. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. 300 g halaszpik.80 kg süllő. olvasztott vajjal leöntjük. megszórjuk az apróra vágott hagymával és paprikával. 200 g burgonya. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. locsoljuk meg citromlével. só. és még pár percig visszatesszük a sütőbe. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. majd a fennmaradó részekből (fej. hagyma . körítjük. ha túl híg és lefolyik a halról. majd ebben a levében lehűtjük. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. a mártást ráöntjük. uszony. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. vagy tört burgonyával tálaljuk. só. Cayenne bors. Apró burgonyákkal. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. kockára vágott aszpikkal. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. míg szép színt kapott. tárkonylevél. és az alaplében puhára főzzük. és addig folytatjuk a keverést. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. Tűzdelt fogas Elkészítése: A megtisztított halat jól dörzsöljük be borssal és sóval. kevés citromlével ízesítjük. ha már említett módon megtisztítottunk. 100 g ecetes uborka. Ha túl sűrű lenne. Tálaló tálra helyezzük. Közben elkészítjük a majonézmártást. só. 30 g füstölt lazac. míg az olaj el nem fogy. olaj. pár csepp ecettel. és 15-20 percig sütjük.gerezdekkel díszítjük. a halra öntjük. 150 g zöldborsó. sósvízben főtt s azután vajban kissé pirított burgonyaszeletekkel körítjük. A megsült halat egészben tálra tesszük és leöntjük a paprikás lével.2 dl tejföl. kefével tisztítunk le. Külön tálban tartár-. Ez alatt elkészítünk 6-8 szardella.

babérlevél. 600 ml tej. de sűrűn kell locsolgatni. leöntjük vajjal és tejföllel. Forgatni nem szabad. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. só 2 késh. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. 70 g vaj. melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. 225 g kisebb méretű tészta. vaj a sütőforma kivajazásához. 1 evőkanál olaj. Melegen.A Drótpostagalamb recepttára 22. és előmelegített sütőben süssük meg. ponty. besózzuk. ecetes uborkát. mint az előbbi. melyet a hal engedett. melyben egy-egy darab harcsa. és annyi vízzel felöntjük. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. bors. Sót is teszünk bele. Tetejére halmozzuk a maradék zöldséget és a gombát. a tűzálló tálban tálaljuk. Elkészítése: Mély jénai tál aljára helyezzük a tisztított. öntsünk hozzá egy kávéskanál liszttel elkevert tejfölt. burgonya 1 kg. Citromlével meglocsoljuk. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. öntözzük meg olvasztott vajjal. vagy zöldpaprikát adunk. sós burgonyával tálaljuk. tükörponty. könyv Halak könyve 1. Halpaprikás (Vízvári Mariska) Ugyanúgy készül. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. erre rétegezzük a sózott. Finomra vágott petrezselyem zölddel meghintjük. a mikrohullámú berendezésben 8-10 percig főzzük. többféle 1 kg. Ez alatt két kiló halat. hozzáöntjük. Mielőtt elkészül. Halszuflé tésztával Hozzávalók: Só. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk. lisztben megforgatjuk. vaj 20 dkg. egy kis ideig állni hagyjuk. Laposan fektessük tűzálló edénybe. és pirosra sütjük. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. zsír 5 dkg. Zöldséges forrázott fogas-filé Hozzávalók: 70 dkg fogas-filé. A sütés ideje fél óra. liszt 5 dkg. 250 g füstölt hal. befedjük. borsozott halszeleteket. 25 g reszelt parmezán sajt. csak tálalás előtt 2 dl. Elkészítése: Burgonyát megmosunk. 5 dkg gomba. oldalán tűzdeljük meg vékony szalonnaszeletekkel. Vajban sült fogas Hozzávalók: süllő 1 kg. Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítése: 129 . vékony méretre vágott vegyes zöldség felét. 50 g liszt. hogy éppen ellepje. kecsege és tok van. vékony karikákra vágunk. behintjük bőven édes paprikával és vízzel feleresztve. Ha puha. 20 g zsemlemorzsa. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal. A süllőt megtisztítunk és megvagdaljuk. szitán áttörjük. és egy mély tálban besózzuk. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. bors. feldaraboljuk. míg egyet forr a hallal. 40 dkg vegyes zöldség. 1 csokor petrezselyem zöldje. VEGYES HALRECEPTEKK Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. só 1 késhegynyi. Azután lábasba téve. Tovább úgy járunk el. 1 db citrom leve.-2. édes paprika 4 késhegynyi. Saját levében. só. mint az előző halpaprikásnál. és megtisztítunk. alá tesszük a felvágott burgonyát. a vize is majdnem teljesen elfőtt. és ebben a lében tesszük fel a halat. hagyma 5 fej. sűrű tejfelt keverünk hozzá és megvárjuk. jó puhára főzzük. Melléje galuskát tálalunk. a halakat és a sós lét.

Fazékban vizet forralunk. az olyanról a nyálkás részt köll késsel levakarni. Egy lábasba tögyünk. sót és olajat adunk hozzá. 50 g vajat felforrósítunk egy edényben. a melyik halnak pánczélos a bőre. de azonnal kis is vesszük. három kisebb halhoz. 4. A tejben egy pillanatra megmártjuk. Lisztbe forgatjuk. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. 2 tojás. Füstölés Részlet "A házi tartósítás általános ismeretei"-ből (Torgyik-Nagy: Hidegkonyhai szakácsművészet): "A hús tartósításának igen régi módja a füstölés is. Attól függően. A mely hal pedig sima bőrü. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. majd a tésztát hideg vízzel leöblítjük. forró olajban gyorsan megsütjük. s a képződő burok megakadályozza az áru belsejének kiszáradását. az éger. 2. arról azt szödjük le. és fajtától függően 6-12 percig főzzük. A házi füstöléshez túlnyomórészt hideg füstöt alkalmazunk. amikor a füst. nehogy elázzanak. Hideg füstölésnek nevezzük azt az eljárást. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. egy kis harcsát és egy potykát.és a nyírfa fűrészporának elégetésével előállított füst. "lángoljuk". a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. könyv Halak könyve 1.-2. 1. A hidegen füstölt áru súlyvesztesége jelentős. Sóval és borssal ízesítjük. Beletesszük a tésztát. hogy ne essen szét. amikor is az árunak kezdetben magasabb hőmérsékletű füstöt adunk. a füstölendő áru pedig legalább 2. Füstöléskor ügyeljünk arra is. A halszuflét a sütőformában tálaljuk. illetve beszáradásnak. hogy az esetleg leszakadó darabok ne hulljanak a tüzes hamuba. A felesleges olajat lecsurgatva. Ennek hatására a hús felületén a fehérjék megalvadnak. majd ráborítunk egy másik szeletet. Minden halat a hasánál vágjunk föl. hogy milyen hőmérsékleten füstölünk. amely a tartósításon kívül az árunak szép színt és kellemes füstölt ízt kölcsönöz. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). A haldarabokat szétszedjük. és a mártásba rakjuk. és hústűvel úgy tűzzük meg. az egész halat vagdaljuk föl két ujnyi darabokba. 20-22 percre sütőbe tesszük. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. A füstölendő áru mindig száraz felületű legyen. a tűz fölé vasrácsot tegyünk. és csak ezután folytatjuk a füstölést hideg füsttel. A meleg füstöléshez 25-28 °C-os füstöt használunk. Állandó keverés mellett fokozatosan beleöntjük a tejet. Gyenge lángon főzzük 5 percig. 2. 3. Ezután leöntjük a főzővizet. A füstölés tartósító hatása a füstölés alatt előálló vízveszteségnek.A Drótpostagalamb recepttára 22. olaj a sütéshez. Füstölésre legalkalmasabb a tölgy-. hogy a hamut naponta távolítsuk el.5 m-re van a tűztől. Azért tehát ne is reményködjék tökéletös halpaprikás előállításában az.5 dl tej. megkeverjük. Vögyünk egy kisebb darab kecsegét. Elkészítési ideje: kb. A belét vessük ki és. felvert tojásba mártjuk. a bükk-. 3 fő vékony laskára vágott 130 . illetve a füstölőtér hőmérséklete 20-22 °C alatt van. a faanyag közvetlen elégetésével állítjuk elő. meleg tálra rakjuk. a dió-." A szögedi halpaprikás Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom készíteni. mert csak úgy nyeri mög hirös különlegös izét. Kivajazott szufléformában a halmártással összekevert tésztát a formába tesszük. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. mert könnyen tüzet is okozhatnak. és a füstölő jól szellőztethető. A halszuflét megszórjuk sajttal és zsemlemorzsával. a kinek teljesen friss hal nem áll röndölközésére. Ezeket tisztítsuk mög kivül jól késsel. A füstöt füstölőkamrákban. A halkonzervet levével együtt összetörjük. megkülönböztetünk hideg és meleg füstölést. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. a maradék vajat apró darabokban a tetejére rakjuk. továbbá a füstből a hús felületére lecsapódó anyagok fertőtlenítő képességének tulajdonítható. Alkalmazzuk még a kombinált füstölési módot is. 30 perc.

födjük be és mög se kavarjuk addig. piros szögedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet. 2 db tojássárga. igen alkalmas pácolásra. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. A sütő legfelső részébe helyezzük. Ehhöz a halhoz zsir nem köll. só Elkészítése: A megtisztított halat (ponty. SÜLT HALÉTELEK Szalonnás hal Hozzávalók: Személyenként egy kisebb. majd megforgatjuk a folyadékban. formázzuk. bort. 2. kiszálkázzuk. Belerakjuk a halszeleteket. vagy sült halból maradt néhány szelet. 10 dkg füstölt szalonna Elkészítése: A szalonnát késsel elkaparom. és olajban kisütjük. Sülés közben "önkenő módon" zsírozza a sülő halat. Ekkor a sütőformát kivesszük. 4 dkg vaj. 131 . Miután kihűlt. a mennyi a halat ellepi. és azonnal tálaljuk. szedjük ki belőle a szálkákat. hintsük be egy bádogkanál igen szép. sóval. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. amíg ki nem tálaljuk. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. sóval. és sűrűre főzzük. vagy tűzálló tál aljára tegyünk egy sor karikára vágott főtt burgonyát. 1 teáskanál reszelt citromhéj.tüzre. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Elkészítése: Tipp: A kardhal tömör. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük.vagy porcelánedényt használjunk. és a bevagdosott hal vágataiba kenem. 2 dl tej. Halropogós Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Dörgicsei olaszrizling a Pántlika Pincészetből Hozzávalók: 60 dkg halhús. kb. törött borssal. 2 db tojás. tonhal) sós vízben megfőzzük. a halszeleteket megsózzuk és meg. majd belekeverjük a halhúst.fordítjuk. gyönge húsú hal. 3 g szerecsendió. 2 evőkanál citromlé. nagyon ízletes húsú halfajta. 4 evőkanál száraz fehérbor. E halat mögsózva. 3 g törött bors. 3 dl olaj. a petrezselymet és kakukkfüvet. Húsz perczig köll neki főni és akkor készen van. Egy kivajazott lábas. Egy egész tojást keverjünk el 2 dl tejföllel. Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. vöröshagymát. Hozzákeverjük a tojássárgát. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. fogas. Halmaradék burgonyával Elkészítése: Ha bármilyen főtt. majd ismét a sütőbe tesszük. erre szálka nélküli haldarabkákat. bundázzuk. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. morzsolt. foltos tőkehal.A Drótpostagalamb recepttára 22. és a tetejére ismét tegyünk burgonyát. Zsemlemorzsával megszórva a sütőben süssük át.levet.-2. Tartármártással tálaljuk. és 3 percig grillezzük. tögyük a hagymára. és a halhúst apró kockákra vágjuk vagy ledaráljuk. A vajból és 4 dkg lisztből világos rántást készítünk. A halszeleteket lecsepegtetjük. Ezután lefedjük. harcsa. törött borssal és öntsük a burgonyára.vagy tonhal-szelet. 14 dkg liszt. További 5 percig grillezzük. 20 dkg zsemlemorzsa. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. könyv Halak könyve 1. 1 teáskanál szárított kakukkfű. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. semmiképpen sem fémből készültet! 1. Miután kihűlt. 4 kardhal-. forró tejjel felengedjük. vagy fél nagyobb hal. szórjuk meg vaj morzsákkal és reszelt sajttal. mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fövő. azután tögyük gyors-(láng). és a húsát tépjük kisebb darabokra. reszelt citromhéjat és citrom.

olaj. petrezselyem zöldjével. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. Megjegyzés: Káposztalé híján tárkonyecetes lével is igen ízletes. petrezselyemzöldje. lefejezzük. só ízlés szerint Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. keszeg stb. liszt 3 dkg. harmadát. franciasaláta.5 kg vöröshagyma. 1 dl tejföl. borsozzuk. majdnem ellepje. 2 db. elég befedni. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. 500 g főtt hal. Hagymás pácolt hal Hozzávalók: 2 kg apró hal (garda. borsos. Kétheti érlelés után fogyasztható. majd három tojássárgáját egy kevés lével elkeverünk. (A majonéz harmadik. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. melyet újra beleteszünk-. Az edényben megfuttatjuk a karikára vágott murkot.-2. és kétujjnyi szeletekre vágunk belőle. Ízlés szerint cukros-ecetes páclevet forralunk.). só.) Másnap a szikkadt sós halat a lecsöpögtetett ecetes hagymával. 1 kávéskanál liszttel megszórjuk és fölöntjük annyi káposztalével. elosztjuk a paradicsomokba. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. bors. 5 dkg vaj. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. 1 mokkáskanál őrölt mustármag. vöröshagyma 1 db. és lisztben megforgatva. A vajon kissé átpirítjuk a szeletelt gombát. 1 teáskanál törött fekete bors. Az üveget nem kell lekötni. 1 csomó friss tárkony. amennyi jól ellepi. tojásba. 2 sárgarépa. A tűzről levéve a halat és a zöldségeket tálra tesszük. ponty vagy kecsege 1 kg. cukor 3-4 kocka. Ezután kihűtjük. Rántott hal Hozzávalók: Csuka. ecet. könyv Halak könyve 1. kissé ecetes vízben megvőzött halat. só 2 késh. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. a fűszereket beleszórjuk. Ezután annyi ecetes vizet öntünk rá. és 5 percig főzzük. petrezselyemgyökér. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg. hogy a halat. Teszünk rá bőven vékony szeletekre vágott hagymát. 3 tojássárgája. morzsába mártva forró vajban kisütjük. petrezselyemgyökeret. olajos. hogy az ecet maró ízét elvegye. A sós. és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. hozzáadjuk a tejszínt vagy tejfölt. Lecsöpögtetjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. ecetes víz 1 pohár. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikára vágjuk. Ha felforrt. és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. ecet. majd kivesszük. és ráöntjük a halra. Leöntjük ecetes vízzel. a levet leszűrjük. (Kellemesen savanykásnak kell lennie. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. kifilézzük. más módon Hozzávalók: 1 kg hal. Gyengén besózzuk. tojás 2 db. hozzáadjuk a finomra vágott tárkonyt. A hűtőszekrényben. majd héját lehúzzuk. majd többször váltott hideg vízben megmossuk. az 1/5 részénél levágjuk. melybe pár kockacukrot teszünk. a 132 . összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. és visszaöntjük a halra. és két óráig sóban hagyjuk. 24 óráig pácoljuk. Azt követően az alsó. só. de inkább két kisebb egyforma nagy. jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható! Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. forró vajban. Felső részüket kb. morzsa 15 dkg. belét kidobjuk. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. sós. 2 dl káposztalé. 1 babérlevél. Azután lisztbe. A tálat letakarva hideg helyen 4 napig hagyjuk állni. kockára vágjuk. bors. kibelezzük. cukor. Tárkonyos hal. sózzuk. majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. s kihűtjük. 15 dkg erdei gomba. vaj 14 dkg. és 1-2 percig összeforraljuk. cukor. 5 dkg liszt. Azután mély tálba helyezzük. s ebben kb. mindkét oldalán megsütjük és félretesszük. 1. soronként befőttes üvegekbe rakjuk. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. melyben egy ecetes.

ponty. franciasaláta készítésénél használjuk fel. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. Forrón befőttesüvegekbe rakjuk. 1 kanál liszt. mert igy tovább eláll. Figyelni kell a víz mennyiségét. szegfűszeg. Elkészítése: A zöldséget. 10 dkg paradicsom. Üvegtálra. Mandulás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. stb. kecsege. csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. fahéj szegfűszeg. főzzük. 2 órát (a víz párolgását figyelni kell. Külön edényben főtt sós burgonyával körítjük. bors. melyet előzőleg liszttel. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. melyet a hal engedett. kecsege és tok van. Ugyanekkor sózzuk. Kisebb üvegekbe rakd. fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. a vize is majdnem teljesen elfőtt. Még tíz percig főzzük. feldaraboljuk. kis marék nagy szemű mazsola. gyömbér. és fél órán át. tükörponty.) Amikor készen van a halacska. só. franciasaláta talpazatra rendezzük. zöldborsot. Lengyel hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. l fej hagyma. Halpaprikás bográcsban Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 dl olaj. Beleadjuk a halat. akár évekig is. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be. és a hal levéhez öntjük. só. 133 . és folyamatosan utána kell tölteni. borsot. és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk. ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt. kevergetni nem szabad. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. 2 dl tejföl. karikára vágva.) A legkisebb lángon főzzük min. úgy hogy darabjait nem is lehet látni. de akár szegedi halsalátával is. hozzáöntjük. kis darab zeller. Ez alatt két kiló halat. 15 dkg vöröshagyma. Amikor csaknem puha. felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. ecetes uborkát. mert ugyanennyi olajat esetleg olíva olajat kell hozzáadni. miután szépen megtisztítottuk és megmostuk őket. fejét levágjuk. és egy mély tálban besózzuk. 1 evőkanál liszt. (vagy harcsa. és azonnal lezárjuk. és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Elkészítése: A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfőtt. és ízlés szerint fűszerezzük is (mindenki saját ízlése szerint. babérlevelet. 2 gerezd foghagyma. törpeharcsa vegyesen). 2 dl száraz fehérbor.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. egész fahéj. Fazékban szorosan egymásra rakjuk. További. elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel. só. cukor. bors 4 dkg őrölt mandula. vagy zöldpaprikát adunk. citromhéj. könyv Halak könyve 1.A Drótpostagalamb recepttára 22. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá. 15 dkg húsos paprika. l szál fehérrépa. néhány percig együtt pirítjuk. amennyi ellepi. 1 szál fehérrépa kis darab zeller. Mártás sűrűségűvé forraljuk. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. Olajos hal sneciből Elkészítése: Halat megtisztítjuk kibelezzük. 1 evőkanál pirospaprika. két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. Ekkor kitálaljuk és melléje tarhonyát. és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. 60 dkg tisztított burgonya. vaslábasban forró zsírba tesszük és mikor szép arany-pirosra pirult a hagyma. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. a víz teljesen lefő róla. fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük. l0 szem mandula. melyben egy-egy darab harcsa. Amikor a halat. Halpörkölt (Vízvári Mariska) 3 nagy fej vereshagymát apróra vágunk. Ha kihűlt már fogyasztható. már bele tettük. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát. paprikát. l kanál ecet. és annyi vizet öntünk rá. Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk.-2. a halakat és a sós lét.

Paprikás lisztben forgatott hal Elkészítése: 3/4 kg apró hal. és zsírban kisütjük. Petrezselymes-vajas burgonya. só. annyi vízzel. szárazra töröljük. vagy porcelán) pár napi érés után fogyasztható.és fehérrépa. melyekkel még egyszer felforralod. Rántott hal dióbundában Elkészítési idő: 35+20 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb egész/4 nagyobb szelet sovány hal (800 g)1 citrom leve. beleadjuk a fűszereket. Hozzávalók: 30-35 dkg főtt hal. olaj a sütéshez citromkarikák. l kanál paradicsompüré. és mérsékelt tűzön. zsír. és szitán áttörjük. A nyers burgonyát megmossuk.-2. lisztbe. Lassú tűzön puhára főzzük. megtisztítjuk. bors Elkészítése: A megtisztított halat megöntözzük citromlével. Elkészítése: A hagymát. paprikával kevert liszt. petrezselyem. Az olajat felhevítjük. Paprikás hal Hozzávalók: 4-6 szelet hal. citromlé. ráöntjük a főtt vöröshagymát. Ha elkészült az olajos halad saját ízlésed szerint tehetsz bele párolt paradicsomot. 100 g darált dió80 g durvára vágott dió. beletesszük a halakat. belecsavarjuk egy egész citrom levét. és egy óráig állni hagyjuk. l szál karikára vágott sárga. Alaposan lecsepegtetjük. 80 g liszt2 tojás. a halat kiszálkázzuk. levét rászűrjük. Hűvös helyen letakarva tartjuk (üveg. lisztben panírozzuk. 2 fej vöröshagyma. vagy húsdarálón megdaráljuk. 0. és bőven megöntözzük felforralt lehűtött borecettel. só. bors. felvert tojásba és zsemlemorzsa helyett. petrezselyemmel és diógerezdekkel díszítjük. 4 felezett dió a díszítéshez. lábasban vagy mélyebb serpenyőben kisütjük. Párolt hal krumplival Hozzávalók 5 személyre: 70 dkg hal. 40 dkg burgonya. Amikor felforr a víz. sózzuk. A tisztított halat megsózzuk. s pár kanál olajjal. Elkészítése: A főtt halat (vagy hal maradék) bőrét lehúzzuk. borsozzuk és egy kevés citromlével ízesítjük. tartármártás vagy néhány kanál tartármártással megöntözött fejes saláta illik hozzá. majd fedő alatt készre pároljuk. só. 10 dkg teavaj. és étolajban. porcelán. egész borsot. 10 dkg vaj. l gerezd foghagyma. vagy üvegedénybe rakjuk a sózott tisztított halat. Tűzálló tálba rakjuk. kukoricát. és hozzá vegyítjük a halat. és utána teszed üvegbe A fenti receptedet ruszlinak hívják a recept a következő: Ecetes vízben megfőzünk pár szem karikára vágott hagymát.A Drótpostagalamb recepttára 22. zöldségeket. Savanyúsággal tálaljuk. és ezekkel befedjük a sült halhúst. A vajat habosra keverjük. vékony karikákra vágjuk. Halpástétom 1. Szendvicsekre használjuk. karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük. Citromkarikákkal. Előmelegített tálra emeljük. 134 .ízlés szerint Elkészítése: A halhúst adagokra vágjuk. A burgonyát megsózzuk. bors . hogy éppen ellepje. mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. meghintjük sóval és borssal. pirospaprika.a vágott-darált dió keverékébe forgatjuk. egy-két db babérlevelet. Paprikával elkevert lisztben forgatjuk. 2 evőkanál búzaliszt.6 dl étolaj. só. hozzáadjuk a felvágott vöröshagymát és teavajat. borsozzuk. majd papírkendőre szedve felitatjuk róluk az olajat. 15 percig pácoljuk benne. 3 fej vöröshagyma. könyv Halak könyve 1. azonnal tálaljuk. Ízlés szerint sózzuk. bors. gombát.

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2.

Halpástétom 2.
Hozzávalók: 50 dkg hal színhús, 5 dkg főtt burgonya, 2 db tojás, 1 dl tejszín, 4 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj, 1 db citrom reszelt héja, só, törött bors. Elkészítése: A halhúst ledaráljuk, a tejszínnel, az egész tojásokkal, a sóval, a törött borssal habosra keverjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, az áttört burgonyát, a vajat, a reszelt citromhéjat, és további 1-2 percig keverjük. Porcelán - vagy jénai csészéket vajjal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a habosított halas masszát, beletöltjük. Mikrohullámú berendezésben 4- 4,5 percig közepes fokozaton pároljuk. Kistányérra kiborítva tálaljuk.

Marinírozott halszeletek
Hozzávalók: 1 kg halhús, hagyma, ecet, só. Elkészítése: Roston sült szeleteket kihűlni hagyjuk. Karikára vágott hagymával, ecettel és sóval ízlés szerint saláta ecetet készítünk, ebbe helyezzük a kisült halszeleteket. 4-6 óra múlva fogyasztható.

Nyári halsaláta
Hozzávalók: 1 kg halhús, 5-6 db paradicsom, zöld petrezselyem a mártáshoz, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál mustár, ecet, só, cukor, 1 fej hagyma. Elkészítése: A főtt halat kiszálkázzuk, és apró darabokra vágjuk fel. A paradicsomokat egy percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk és kis kockára vágva a halhoz vegyítjük. Megszórjuk reszelt hagymával, és salátás tálba tesszük. Elkészítjük a mártást: egy egész tojást elkeverünk kettő evőkanál liszttel, egy kávéskanál vajjal, egy evőkanál mustárral, pár csepp ecettel, sóval, cukorral és kettő dl vízzel feleresztve gőz fölött, állandóan keverve, sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a hagymás, paradicsomos halra öntjük.

Paradicsomos hal
Hozzávalók: 50 dkg fehér húsú halfilé, 20 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, 1 db citrom, 1 g fokhagyma, 0,5 dl olaj, zöldpetrezselyem, só. Elkészítése: A vöröshagymát vékonyra szeleteljük a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt olajban, lefedve 3-4 percig pároljuk. Tetejére tesszük a halfiléket, ráhalmozzuk a kockára vágott paradicsomokat és meglocsoljuk a citromlével ízesített tejföllel. Sózzuk, borsozzuk, még 2 percig pároljuk. Lehűtve, citromkarikával díszítve tálaljuk.

Pikáns halfilé
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg halfilé, citromlé, só, bors, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál sűrített paradicsom, 4 evőkanál fehérbor, 3 evőkanál finomra metélt petrezselyem. Elkészítése: A halfilét megkenjük citromlével, megsózzuk és megborsozzuk, majd 10 percig állni hagyjuk. A hagymát karikára vágjuk és egy tálban teljes teljesítmény mellett 1,5-2 percig pároljuk. Kivesszük a hagymát, és a hal felét beletesszük az edénybe. Rákenjük a sűrített paradicsom felét, rátesszük a hagymát, majd erre rátesszük a halfilé másik felét és ezt is megkenjük sűrített paradicsommal. Az egészet meglocsoljuk fehérborral és megszórjuk petrezselyemmel. Az edényt lefedjük, és 5-6 percig teljes teljesítménnyel főzzük.

Ruszli 1.
Hozzávalók: Azonos súlyú hal és vöröshagyma, üvegenként 1-1 mokkáskanálnyi mustármag, borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél sárgarépa, ecet, cukor, só Elkészítése: A halat megtisztítjuk, levágjuk a fejét (a farkát nem). Megmossuk, vastagon besózzuk, és egy hétre betesszük a hűtőbe. Az egy hét leteltével több vízben átmossuk, lecsurgatjuk.

135

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. A hagymát vékony karikára vágjuk, enyhén besózzuk, fél óra múlva kinyomkodjuk. A pácléhez 2/3 rész vizet, 1/3 rész 10 %-os ecetet, kevés cukorral összekeverünk. Az üveg aljára 1-2 karika sárgarépát, 1 babérlevelet, néhány szem fűszert teszünk. Erre kétujjnyi vöröshagymát, majd a halat, ismét hagymát, és a tetejére ugyanannyi fűszert, mint az aljára. Felöntjük a páclével, és lezárjuk. Négy hétig érleljük hűvös helyen. Érdemes felcímkézni az üvegeket, és ráírni a dátumot, amikor végre-valahára fel lehet bontani, főleg ha folyamatosan gyártod. (Bár a rokonság és a baráti kör úgyis pontosan számon tartja, hogy mikor lehet jönni ruszlit, enni.) Én akkor szoktam rá, mikor a férjem pecázott, de hal helyett mindig egy vödör snecivel állított haza. Aki nem horgász, a halárudákban időnként kapható apró heringfiléből is készítheti.

Ruszli 2.
Elkészítése: Igazi magyar ruszli a gardából készül. A küszt inkább marináltnak ajánlom. Megsózod a halakat, majd lisztbe beforgatod, és ropogósra sütöd. Vöröshagymát felkarikázod, és az előre elkészített forrásban lévő fűszeres lébe pár percig forrázod. Az igy elkészült hagymát lecsepegteted. A lébe ecet, babérlevél, mustármag, koriandermag, fenyőmag van cukor és só, szájíz szerint kicsit erősebben, mint a salátaléhez, mert az alkotó elemek pár nap után felveszik az ízeket. A fenti részeket kezdve a hagymával rétegekben kell rakni, és befejezni is hagymával kell, ha tovább akarod eltartani, a tetejére szalicilt tegyél, egyébként hűtőszekrényben eltartható. Ruszlinak is jó a fenti leírás csak a halakat 10-14 napra erősen kell sóban érlelni, majd ecetes vízben kimosni, és utána rakni üvegekbe. A küsznek és más keszegféléknek a szálkáját nem marja el a só rendesen, de a gardáét igen, ezért ajánlom a fentieket.

Ruszli 3.
A leírást egy regi Horgászkalauzban találtam. Azt javasolják, hogy az alapanyag sneci legyen. Más kisebb keszegféle is jó lehet, de mégis a sneci az igazi. Elkészítése: Miután alaposan megpucoltuk, lemostuk a halakat, be kell sózni őket nálam majdnem teljesen sóban állnak-. Egy jénai tálba tettem és igy kerültek be a hűtőszekrénybe. Ott kell tartani mintegy Tiz napig. Ezután befőttesüvegbe karikára vágott sárgarépaszeleteket tegyél, rá babérlevelet, egy kis mustár és koriandermagot erre, majd kétujjnyi hagyma következhet. A halakat mosd le alaposan vizzel, nem kell félni a szükséges sót, már magába szívta, nem jön ki belőle. Állítsd bele a halakat az üvegbe körbe, mint a boltinál, majd jöhet megint a répa babér mustár koriander hagyma, amíg fér bele. Ha ezzel is megvagy, páclével kell feltölteni a befőttesüveget. A páclé egyharmad rész 10%-os ecetből kétharmad rész vizből, evőkanálnyi cukorból, egy csipetnyi sóból áll. Lefeded az üveget, és már csak négy-ötheti hűtőszekrényes érlelés van hátra az ízletes ruszlivacsoráig. A leírásban azt javasolják, hogy hasonló nagyságúakat tegyünk egy üvegbe, a kisebbek könnyebben érnek, hamarabb lesznek kész, mint a nagyobbak.

Ruszli 4.
Elkészítése: A ruszlihoz kb. 8-12 dekás halakat használjunk fel. A gondosan megtisztított, kibelezett halakat alaposan besózzuk es porcelán vagy üvegedényben lerakva körülbelül 12-14 napig, állni hagyjuk. Közben harmadnaponként megforgatjuk halainkat. Ha nagyobb halak is vannak, ajánlatos a gerincüket is eltávolítani. Miután a fentebb jelzett idő eltelt, és a sóból kiszedtük a halakat, ecetes vízzel jól átöblítjük őket. Ezután hagymát szeletelünk karikára, amit szintén besózunk. Ennek is állnia kell 2-3 órát a sóban. Ez után a hagymát kenyeres ruhába téve kicsavarjuk, hogy puhább legyen. A halakat széles szájú üvegbe rakjuk, középre a mustármaggal meghintett hagymát helyezzük. Fűszerként használhatunk még néhány szem borsot és fenyőmagot. A legtetejébe babérleveleket rakunk, majd ráöntjük a forró páclevet és az üveget befőzőcelofánnal, lekötjük. A páclé elkészítéséhez a következő alapanyagokat használjuk: háztartási ecet, amelyet saját ízlésünk szerint hígítunk fel, és szintén ízlés szerint adunk hozzá

136

A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1.-2. kevéske cukrot is. Felöntés előtt ízleljük meg, mert ha "eltoljuk" a páclét, az egész ruszli-"befőttünk" vagy túl savanyú vagy túl édes lesz! Az üvegbe annyi páclevet öntünk, hogy a behelyezett halakat ellepje, és körülbelül egy centivel magasabban álljon a szintje, a halak farkánál. Néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk, majd fogyasztható a ruszli.

Szegedi halsaláta
Hozzávalók: Az öntethez: 30 g vöröshagyma, 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva), só, ecet, bors, 1 dl olaj, 5 g fűszerpaprika, 80 g vitapric. Halsalátához: 700 g főtt hal, 200 g zöldpaprika, 100 g friss paradicsom, 2 db kemény tojás, saláta levelek. Elkészítése: Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először, hadd érjenek össze az ízek. Azután a puhára főzött, és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel, és lehűtjük. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és 2-3 percig kevés hallében főzzük. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kettévágva magjait kinyomkodjuk, és szintén kockára vágjuk. Ezután mindezt összekeverjük, ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük, majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük.

Variáció halra
Elkészítése: Egy nagyobb halat (csukával, ponttyal vagy harcsával ízletes) megtisztítunk. Tepsiben olajjal és szeletekre vágott nyers krumplival megterítünk neki. A hal hasát felvágjuk, a tepsiben szétterítjük. Só és bors kerül rá, hagyma (szeletekben), fokhagyma (nem muszáj). Két-három paradicsomot összetörünk, ízlés szerint fűszerezzük (pl. kakukkfű, majoránna, zsálya keverékkel), a keveréket a halra tesszük. Alufóliával beborítjuk a tepsit, kb. fél órát sütjük. Elkészítés: max. másfél óra (figyelembe véve, hogy én például nemigen tudok főzni, de ez mindig jól sikerül).

Halkrokett
Hozzávalók: 50 dkg hal, 3 tojás, 5 dkg vaj, petrezselyem, liszt, zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez. Elkészítése: Készthetjük nyers vagy főtt halból is. A hal húsát megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, 2 tojást, a vajat, és sót. Az anyagokat jól összekeverjük, majd kis kolbászokat formálunk belőle, ezeket lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, forró olajban kisütjük.

Sajtos halszelet
Hozzávalók: Hal, liszt, tojás, zsemlemorzsa reszelt sajt. Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztben, tojásban, és zsemlemorzsában megforgatjuk, ez utóiba belekeverünk 5 dkg reszelt sajtot. Szép pirosra kisütjük. Majonézes burgonyát adunk hozzá.

Részeges hal
Hozzávalók: 8 szelet hal, 8 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanál cukor, 2 dl vörös bor, babérlevél, bors, 1 citrom, só, mustár. Elkészítése: Négy dkg vajat megolvasztunk, és az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk benne. A halat felhasználás előtt 20 perccel megsózzuk, és meglocsoljuk citromlével. Ezután a hagymás vajra tesszük, fűszerezzük, egy kevés pirospaprikával, a borral locsolgatva kb. 15 percig pároljuk. Ha elkészült, tűzálló tálra tesszük. A maradék vajból lisztel, világos rántást készítünk, felöntjük hallévvel, még egy kevés bort és egy kiskanál mustárt adunk hozzá, és a tálra helyezett halra öntjük.

137

4 pisztráng (vagy más hal). Zöldséges gőzölt hal Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi Halászlékocka. mert a zöldségek kellően szaftosak maradnak. 2 sárgarépa. 138 . Elkészítési idő: 30 perc Elkészítése: A megtisztított pisztrángot (vagy más halat) megmossuk. besózzuk. 8-10 bébikukorica. 2 db Maggi Füstölthús-kocka. Rácsra téve Maggi Halászlékockával és Maggi Füstölthús-kockával ízesített víz fölött készre gőzöljük. 2 db Maggi Tyúkhúsleves kocka. Közben a darabolt cukkínit és a bébikukoricát Maggi Tyúkhúslevesben kicsit megpároljuk. snidling.A Drótpostagalamb recepttára 22. vegyes zöldség.-2. 40 dkg cukkíni. könyv Halak könyve 1. 1 szál zeller. Mártást nem igényel. Tálaláskor a halat a párolt zöldségekre tesszük. és frissen vágott snidlinggel megszórjuk. majd a belsejébe rakjuk a metéltre vágott zöldséget.

3 evőkanál olívaolaj olaj a sütőforma olajozásához. RK K ÁO HERING Grillezett heringek Hozzávalók: 4 zöld hering. frissen őrölt bors. rész TE GR NE I HL K AA . A Drótpostagalamb recepttára 21/ 2. 1/2 csomó petrezselyem-zöld 1 citrom. KGL K A YÓ .A Drótpostagalamb recepttára 22. só. 50 g fűszervaj Előkészítés: 12 perc Sütés: 7 perc 139 . könyv HAA LK K NV ÖY E 2. könyv Halak könyve 1.-2.

2 paradicsom. Elkészítése: A heringek pikkelyét és belsőségeit eltávolítjuk. Neve onnan származik. só.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2-3 dl víz. őrölt bors. megmossuk. a paradicsomot és paprikát felszeleteljük. majd a váltott rétegeket folytatjuk. Hek és hering házi pácolása Hozzávalók: 1 kg hal. Elkészítése: A heringet néhány órára beáztatjuk. 1 citrom. 3 evőkanál salátaolaj. 2 zöldpaprika. 3 evőkanál borecet. Heringes savanyú káposzta Hamvazószerda a nagyböjt kezdete. Megsózzuk. 4-5 szem fekete bors (borsika) *. a lé még egy adag halhoz felhasználható. zöldhagymát csíkokra vágjuk. mint a heringes savanyú káposzta hering nélkül. nyers káposztát összekeverünk vékony karikára vágott vöröshagymával. és a böjtös savanyúság. a grillt bekapcsolva 6-7 percig grillezzük. Leöntjük a sós. majd többi hozzávalóval együtt mély üvegtálba helyezzük. bőrét lehúzzuk. fűszereket jól összekeverjük. és egy műanyag mély edénybe (üveg vagy mély tál . ezt is belekeverjük. 10 dkg liszt. 140 . kicsontozzuk. a citromot szeletekre vágjuk. petrezselyemmel és citromkarikákkal díszítjük. köménymaggal és leöntjük finom lenmagolajjal (reformboltokban beszerezhető) A savanyított heringeket ujjnyi szélesre felvágjuk. nevezik még böjtfogadó szerdának. Elkészítése: Pikkelyezzük le. 1 pohár mustár. (Valamikor régen a hangulatos kiskocsmák törzsvendégei a farsangi mulatozás után. A salátát.a fém nem jó) 1 réteget elhelyezünk. majd itassuk le róla a vizet. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően). hogy az őskeresztények vezeklésként hamut szórtak a fejükre. A halakat 4 tányérra helyezzük. cukros. Szigorú böjti nap. és még kétszer lehet enni. a mézes pattogatott kukorica. ami nem más. Hering saláta Hozzávalók: 2 nagyobb hering. ecetes vízzel. Ennek a napnak az ételeihez tartozik még a pontykocsonya. 2-3 babérlevél *. cukor. ingyen kapták a heringes savanyú káposztát) Elkészítése: Savanyított. tálalás előtt egy órával készítjük. olajat. gyömbér * megtörve vagy darálva Elkészítése: A hagymát karikára vágjuk. majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. 10 dkg vaj. 1/2 kg vöröshagyma. és szárazra töröljük. száraz szerdának. Az ecetet. a kukoricakása. Ennek a napnak elmaradhatatlan étele a savanyú tojás és a heringes savanyú káposzta. és jól lakni is csak egyszer szabad.-2. könyv Halak könyve 1. szegfűbors. Keverjük össze a mustárt a liszttel. A halakat mindkét oldalon irdaljuk (néhány keresztvágást csinálunk). és szárazra töröljük. és apró kockára vágjuk. de keveset. 2 dl ecet 10 %-os. Hűvös helyen való 4-5 napos érlelés után fogyasztható. Tetejére szórjuk a fűszereket. 1 csomó újhagyma. beletesszük a halakat. A tiszta pucolt halat (a belsejéből a fekete hasi réteget eltávolítva) újabb rétegként rá rakunk. A mikrohullámú sütőbe tehető formát kiolajozzuk. 1 evőkanál kristálycukor. 1 fej saláta. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. mustármag. megborsozzuk. és megkenjük olívaolajjal. 1 mokkáskanál só. 1 mokkáskanál koriander mag *. később egyházi szertartásként általánossá vált a hamvazkodás. belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat. Nyolcadokra vágott kemény tojással díszítjük. Húst nem lehet enni. Jól átforgatjuk. A petrezselymet megmossuk. Ha hamar elfogy. majd a mikrohullámú sütőbe helyezzük. és a fűszervajjal együtt azonnal tálaljuk. és 360 W teljesítményen.

KAGYLÓK Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló.) ízlés szerint. Miután a felöntő lé kihűlt. NAGYON FONTOS. 4 citrom. kaparjuk ki. utána a heringeket az üveg falához támogatjuk ügyesen. Az osztrigákat ki kell teknőjükből venni. kenjük rá a maradék vajat és fűszerezzük meg. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. 5 dl víz (kb. minden sor közé azonban egy kevés tört magyar bors és aprított czitromhéj hintessék. 2 dl ecet (kb.). s osztriga sorban egymás fölé belerakatnak. néhány szem egész bors. só. 141 . ráöntjük. bors). Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le.vagy menyhal mája egy kissé megsózatván. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. Magozzuk ki a paprikát. hozzátevén néhány darabka írósvajat is. 50 dkg fekete kagyló. 4 fej hagyma (kb. és rakjuk körül sült osztrigával. könyv Halak könyve 1. olaj (fakultatív) Elkészítése: A heringet gondosan átmossuk (kell). (hűtőben) (a heringekről nem mossuk le a sót. Az ecettel vigyázzunk. hogy össze ne boruljanak. 1 dl olaj. 5 dkg vaj. Ha szétnyíltak. amíg a karikára vágott hagymákkal belülről kitámogatjuk őket.-2. 1 db babérlevél. így besózva kerülnek az üvegbe). 2 piros színű paprika. (a sütőcsőbe tétetik) hol lassan párologjon át. 24 órát állni hagyjuk. (moule) 20 dkg gomba. felváltva a máj. koriandermag. végre két czitrom leve öntetik az egész fölé. Elkészítése: Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. A befőttes üveg aljára rakjuk a fűszereket (babérlevél. lecsepegtetjük. hogy nem melegen! Kóstoljuk meg a levet. és vágjuk le egyenlő darabokra. 1 kk mustármag. inkább utólag tegyünk hozzá. 1 dl olaj. 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. mustármag. Ez megtörténvén. Ha már kezd pirulni. Tálaláskor a tál karimáját kirántott zsemlyeszeletekkel háromszög alakban peremezd körül. A vizet az ecettel és a cukorral összefőzzük. só. Osztriga csuka. 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka. amit megkíván. a serpenyő alá és fölé izzó tűz tétessék. panírozzuk be.). Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. majd kívül-belül besózzuk. de vajastésztával is körül koszorúzhatod. s miután egy serpenyő belseje vajjal jól kikenetett.). és hirtelen süssük ki vajban. A heringek méretétől függően 4-6 nap után fogyasztható. őrölt bors. 3 ek cukor (kb. Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db). Ruszli (Hagymás pácolt hering) Hozzávalók: 1 kg hering. 1 dl fehérbor. Tűzzük a kagylókat egymással váltogatva a nyársra. 1 kk koriandermag. s feldarabolva finom zsemlyemorzsalékba forgatván zsírban kirántatik. Locsoljunk rá olajat. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprika szeletkéket. és saját ízlésünk szerint tegyünk hozzá. Sült osztriga Elkészítése: A megtisztított osztrigákat szárítsuk le egy konyharuhán. (anno 1875) Rombuszhal osztrigával Elkészítése: Sós vízben nem túl puhára párolt rombuszhalat tegyünk a fehér felével egy szép nagy tálra.vagy menyhalmájjal Elkészítése: Néhány csuka.A Drótpostagalamb recepttára 22. Forraljuk fel az áztatólét.

mert a kaviár az) keverd bele az egészet. akkor készíts belőle vékony gerincformát.-2. Ha készen van. 1 teáskanál reszelt citromhéj. 10 deka vaj. foltos tőkehal. nagyon ízletes húsú halfajta. 5 deka olívabogyó. majd megforgatjuk a folyadékban. egy egész citrom. borssal. és azonnal tálaljuk. A grillt vagy a sütőt felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. morzsolt. Figyel arra. Kb. azután a halszeleteket. halmokat formázunk és így lehűtjük. 4 evőkanál száraz fehérbor. 3 deka só. a petrezselymet és kakukkfüvet. tálalásig melegen tartjuk. A sütő legfelső részébe helyezzük. KARDHAL Grillezett halszeletek Hozzávalók: 3 evőkanál olaj. és fagyaszd le. Közben lapos tálban összekeverjük az olajat. a halszeleteket megsózzuk és meg. bort. 2. Amikor egyenletesen elkeveredett. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat.A Drótpostagalamb recepttára 22. másrészt jobb tálalni. 4 kardhal-. hogy két kisüveges (lapos) kaviárhoz 250g margarin kell. E különlegesség még magasabb szintű gasztronómiai élvezetet jelent. Ekkor a sütőformát kivesszük. hát mindenképp fehérbort. 60 deka (mirelit) zöldspárga. Grillsütőben forgassuk öt percig. és 20 percig szobahőmérsékleten marinírozuk. igen alkalmas pácolásra. Tegyük kis láng fölött vízfürdőbe. fele-fele arányban. kevés vajon (letakarva) megsütjük.levet. de ha ezt nem. Kiváló előétel! A mennyiségről annyit. Így egyrészt sokáig eláll. Kaviáros hollandi mártás Elkészítése: Két tojássárgáját egy kis lábasban keverjünk el néhány csepp ecettel és egy kávéskanálnyi meleg vízzel. ha hozzá a 2000-es Pannon primőrt kóstolja a vendég. majd ismét a sütőbe tesszük. olívabogyóval. Belerakjuk a halszeleteket.vagy porcelánedényt használjunk. reszelt citromhéjat és citrom. hogy ne törd össze a bogyeszokat. és 3 percig grillezzük. majd hőálló sütőformában egymás mellé rendezzük. 1 teáskanál szárított kakukkfű. 2 evőkanál citromlé. akkor keverd bele a vegyes kaviárt. 2 cm vastag (175-175 g) só Előkészítés: 25 perc Sütés: 8 perc Tipp: A kardhal tömör. KardhaI-steak Hozzávalók 4 személyre: 60 deka kardhalfilé. könyv Halak könyve 1. A halszeleteket lecsepegtetjük. KAVIÁR Kaviár á la Troppauer Hümér Troppauer úgy szereti. Öt deka vajat citromlével kikeverünk.fordítjuk. amíg a hal villával megszúrva könnyen szét nem esik. semmiképpen sem fémből készültet! Elkészítése: 1. 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld. állandó keverés 142 . zúzott fokhagymával ízesítjük. A két végén kagylóval zárjuk a sort. és pirítóst adsz mellé. meg fekete is. utána csöpögtessük jól le és locsoljuk le olajjal. egy fej saláta Elkészítése: A zöldspárgát kevés vajon megpároljuk. Szobahőmérsékletre felmelegedett margarinba (AMI NEM SÓS. majd a citromos vajat. A fűszerezés ízlés szerint. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat. két gerezd fokhagyma. A mélyhűtőből fogyasztás előtt fél órával kiszeded. szórj rá egy kis őrült fekete vagy vegyes borsot és mustárt. tedd egy tálba. kb. Tálaláskor a tálra fektetjük a salátaleveleket. vékony citromkarikát teszünk rá. Mivel a pác savas a marinírozsához feltétlenül üveg. A felszeletelt halat sóval. ha van vörös is.vagy tonhal-szelet. Vágj össze lila (vagy vörös) hagymát igen apróra. körberakjuk zöldspárgával. Ezután lefedjük. A kész halszeleteket 4 tányérra rendezzük. További 5 percig grillezzük.

és kb. az ecettel és kevés sóval. karikára vágott hagymát teszek és a szardíniás hal másik felét. amíg a mártás egészen sűrű nem lesz. így tálaljuk. A citromkarikákat négyfelé vágva szintén a tetejére teszem. A zöldhagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. l evőkanál vaj vagy margarin. Közvetlenül tálalás előtt 5 dkg kaviárt keverünk el a forró mártásban. 5 dkg vaj. Kb. 3 dl tejjel jól összedolgozzuk (a tej legyen langyos). fél órával az elkészítés előtt belevegyítünk három tojássárgáját. Orosz élesztős lepénykék (blini) kaviárral Hozzávalók: 25 dkg liszt. A lisztet tálba tesszük. 1/2 dl tejszínből vert habot és 3 dkg olvasztott vajat. szépen elrendezve.A Drótpostagalamb recepttára 22. Majonézes burgonyával vagy ecetes tormával és burgonyával kínáljuk. 1 csokor zöldhagyma. 3 dl tej. Ügyeljünk rá. és két órán át. Adjuk hozzá a 3 kanálnyi kaviárt (bánjunk óvatosan vele. Meleg helyre állítjuk. Szardíniasaláta Hozzávalók: 20 dkg zeller. 20 dkg alma. Legalább 6 órára hűtsük be. a tetejére. 1 doboz szardínia. Hozzávalók: 1 pohár tejföl. tojásban. KONZERVHAL Halpástétom Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia. a citromlével keverjük össze. forró olajban ropogós pirosra kisütjük. Mérsékelt tűznél mindkét oldalát pirosra sütjük. néhány csepp citromot adunk hozzá. leborítjuk egy másikkal.1 fejes saláta. és bő. Húsz perc múlva serpenyőben megmelegítjük a zsírt. Egy blinit megkenünk kaviárral. Elkészítése: A tejfölt. és ízlés szerint sózzuk. 25 dkg zsír. Tálaláskor díszítsük a tetejét metélőhagymával és a megmaradt kaviárral. Salátalevelekre téve tálalom. egy csipet só. 1 citrom. 5 percig főzzük. 3+1 evőkanál vörös kaviár.-2. 3 zöldhagyma nagyon apróra vágva. 2 evőkanál darált dió. Elkészítése: 1 dkg élesztőből. Megsózzuk. Utána ismét kelesztjük. 1/2 dl tejszín. 143 . és lobogó forró sós vízbe dobva. Rántott haltej Elkészítése: A piacon halárusnál vásárolunk fél kiló haltejet. a dióval. Vörös kaviár dip Ez a mártogatós nagyon finom pirított kenyérszeletkékkel. hogy ne forrjon fel.12 dkg csemegeuborka. Tegyük tálaló tálkába. 1 dkg élesztő. Elkészítése: A zellert és a céklát meghámozom. a hagymákkal. a paradicsom pürével. a három tojás keményre vert habját. Elkészítése: A szardínia olajos levét leöntjük. egy csipet sót. zsemlemorzsában megforgatjuk. a halat villával összetörjük. só. majd hozzáadom a hal felét. könyv Halak könyve 1. 1 evőkanál + 1 teáskanál aprított metélőhagyma. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. l evőkanál paradicsom püré. 1/2 dl borecet. közben adjunk hozzá 12 dkg olvasztott vajat. 20 dkg cékla. leöntjük tejföllel. 1 fej hagyma. könnyen törik). és addig verjük. kis langyos tejből és lisztből híg kovászt készítünk. Íze nagyon hasonlít a rántott velőéhez. és nyersen lereszelem. kevés só. Mindezt egy tálban összekeverem a szardínia olajával. Levesszük a tűzről. jól elkeverem és a hűtőben (letakarva) legalább 1 órán át "érlelem". kelesztjük. összekeverjük a hallal. A hámozott almát és uborkát kis kockára vágom. hozzáadjuk a megkelt kovászt. Levétől lecsurgatva lisztben. sós kekszekkel vagy ropogós zöldségekkel. és merőkanállal egymás mellé kis halmocskákat szaggatunk a tésztából. 3 tojás.

30 ml bor. sóval. vágjuk. fehér bors. A salottát megtisztítjuk. Vágjuk le a tetejüket. és kockára vágjuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15-20 dkg krémsajt. még nyolc óra múlva is frissek lesznek. könyv Halak könyve 1. A lazacfiléket beletesszük. 2 fej salotta hagyma (apró hagyma). Ezután hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. Fő erét is eltávolítjuk. 1dl tejszín. szórjuk meg vastagon reszelt sajttal. hogy a nedvességet eltávolítsuk. egy vékony szeletkét vágjunk le a talpukból. frissen őrölt fehér bors. citromlével. Ekkor beletesszük a sóskát. 3 evőkanál lazactörmelék (kis üvegekben kapható. szárától megtisztítjuk. Sóskamártás Hozzávalók: 1 kg sóska. és dinnyevágóval (gömb alakú kés) vágjuk ki a belsejüket.-2. a vermutot és a hagymakockákat. majd vízbe téve hűtőben tárolhatjuk. Letakarva 12 percig süssük a mikróban. sós lében). egy csokor friss bazsalikom. mert a lazactörmelék elég sós lehet) és végül a lazactörmelékkel. amíg a folyadék kezd szirupossá sűrűsödni. Franciakenyérrel tálaljuk. 1 liter húsleves (leveskockából). 2. 1 citrom leve. egy doboz szardínia. hogy meg tudjanak állni. Elkészítése: 1. a leveleket csíkokra vágjuk. só. elkeverjük a mártásban. A hagymát vékonyan szeleteljük fel. hogy a bevágott rész felfelé legyen. 144 .osztjuk a halakon. sóval (gyengén kell sózni. Egy lapos tűzálló tálat béleljünk ki hagymakarikákkal. 2 dl tejföl. 7 evőkanál száraz vermut. bors. Ez a mártás jó kísérője a párolt vagy gőzölt halnak. borssal ízesítjük. Díszítsük kaporral. A levest széles lapos edénybe öntjük. 30 g vaj. fél teáskanál frissen reszelt citromhéj. és az egészet sűrűre forraljuk. kaporral. különösen jól illik a lazachoz! Édesköményes lazac Hozzávalók: 1 kisebb édeskömény-gumó. LAZAC Citromkrémes. hogy csak egy kis edényke maradjon belőlük. Elkészítése: A sóskát alaposan megmossuk. 30 ml tejszín Előkészítés: 5 perc Sütés: 12 perc Javaslat: Ehhez a rendkívül ízletes ételhez köretként különösen jól illik a rizs. só. Elkészítése: A megmosott paradicsomból vágjuk ki a kocsány részt. 8 evőkanál fehérbor. Ez kicsit időigényes. A mártást a tűzről lehúzzuk. Bazsalikomot mossuk meg. Ültessük rá a paradicsomokat úgy. fűszerezzük bazsalikommal és sóval. szitán jól lecsöpögtetjük. só. Félidőben a tálat 180 fokkal fordítsuk el. Az édesköményt megtisztítjuk. és a vajat darabokban hozzáadjuk. A sajtot durva reszelőn reszeljük le. 2 evőkanál apróra vágott friss kapor. A kivájt retkeket tegyük itatóspapírra. a másik oldalán pedig vágjuk be keresztbe. 2 lazacfilé (160-160 g). Citromlével. A paradicsom körül helyezzük el a szardínia darabkákat. 15 dkg trappista sajt. de csak fél percig főzzük együtt. A szardíniát daraboljuk szét. öntsük rá az olajat. só. A krémsajtot jó alaposan keverjük ki legjobb kézimixerrel 5 percig – a citromhéjjal. és a leveleket szedjük le. 1 evőkanál frissen facsart citromlé. Erős tűzön addig forraljuk. közben egyszer-kétszer óvatosan megkeverjük. lazacos retek Hozzávalók: 3 csomag hónapos retek (közepes vagy kisebb méretű). Elkészítése: A retkeket mossuk meg. borssal. Halas sült paradicsom Hozzávalók: 8 db nagy paradicsom. megsózzuk és megborsozzuk. és hozzáadjuk a bort. Ezután az édesköményt szét. 2 fej vöröshagyma. megmossuk és éles késsel vékony szeletekre. Mikrohullámú sütőbe tehető formát kivajazunk. 5 percre. ezért előre kivájhatjuk a retkeket. A krémet tegyük nyomózsákba és töltsük meg vele a retkeket.

hogy kétszer cseréljük le a vizet. sós palacsinta.vagy kifliszeleteket. a magokat és az ereket eltávolítjuk. 1/8 l tyúkhúslé. valamint zsemlemorzsában megmártjuk. apróra vágott paradicsom. majd a maradék vajat elosztjuk a halakon. tojás. és szárazra töröljük. Tetszés szerint néhány paprikakockát félretehetünk a mártáshoz. 4. hámozott. Lazacfilé Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma. Az édes. a bundázáshoz liszt. A lazacot összesen 7 percig grillezzük. fagylaltos pohárban tálaljuk. 1 evőkanál szárított kakukkfű. borsozzuk. akkor pedig hidegen tesszük az asztalra. és lisztben. 180 fokos olajban (3-4 perc alatt) szép pirosas-barnára sütjük. Ezután öntsük ki a vizet.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 l víz. sózzuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető. 60-70 g vaj. 1/8 l fehérbor. áztassuk hideg vízben. Füstölt lazackrém (Hawaii és a csendes-óceáni szigetvilág) Hozzávalók: /2 füstölt lazac. teáskanálnyi búzadara. összekeverjük a citromlével. 1 db egész tojás teáskanálnyi citromlé. a tejföllel és a búzadarával. könyv Halak könyve 1. Amint hólyagos lesz.vagy borkorcsolyának is nagyon jó. Közben a lazacdarabokat megmossuk. cayenne-i bors. 40-50 g vajat teszünk hozzá. 1 evőkanál olívaolaj. A félretett paprikakockákat beletesszük a szószba. Sóval. majd az ételt 360 W teljesítménnyel 1 1-12 percig lefedve sütjük a mikrohullámú sütőben. 3. Jól kihűtve. főételnek tálaljuk. majd hozzáadjuk a tejszínt.vesszük a sütőből és hideg vízzel hirtelen. 1/8 l tejszín. fél. 50 g magozott fehér.bevágjuk. Ezután ráöntjük a bort és a tejszínt. 4 lazacfilé (175-175 145 . ki. leöntjük. 1/2 dl jéghideg víz Elkészítése: A lazacszeleteket 3 órán át. 2. cayenne-i borssal és kakukkfűvel ízesítjük. további 3 percig forraljuk. a hagymát felkockázzuk. Adjuk hozzá a paradicsomot. Forrón. A tojást felverjük. Lazaccal töltött palacsinta Hozzávalók: 1 kis üveg piros lazactörmelék. 12 db előre megsütött. majd hozzáadjuk a leszűrt lazactörmeléket. Lehúzzuk a héját. nagyon finom étel. kapros tejföllel előétel gyanánt. úgy. de félidőben megfordítjuk. közben hideg vizet öntve a pástétomhoz.vagy kékszőlő. 1 babérlevél. majd pedig negyedekbe hajtjuk. 1 evőkanál tejföl. 6-7 db megmosott. A citromot kifacsarjuk. és ebben pároljuk meg a hagymát. frissen őrölt bors. és ezt még 3 percig főzzük. só. jéghideg. majd felkockázzuk a paprikát. Grillezett lazac paprikás mártással Hozzávalók: 2 piros húsú paprika. szárazra töröljük. és a halszeleteket egész apróra vágjuk fel. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikát. A megdinsztelt paprikakockákat borral és húsalaplével feleresztjük. hogy a héja legyen felül. A paprikát megmossuk.köményes lazacot 2 tányérra téve azonnal tálaljuk. 1 kis fokhagymagerezd. 1 citrom Előkészítés: 12 perc Főzés: 33 perc Elkészítése: 1. 2 percig lassan forraljuk. 5 evőkanál száraz fehérbor. A felezett paprikákat úgy tesszük a grillre. A tésztát először félbe-. vagy dupla mennyiségben készítve. adhatunk mellé vékonyra vágott zsemle. 4 lazacfilé (180-200 g egyenként). majd pürésítjük. a fokhagymát szétnyomkodjuk. 3. A vöröshagymát és a fokhagymát meghámozzuk.-2. 1 fej vöröshagyma. a hagymát és keverjük simára. A sütő rostélyát alufóliával lefedjük. 10-12 db apróra vágott zöldhagyma. felvert tojásban. A grillt előmelegítjük. A kész filéket a paprikás mártással együtt tálaljuk. A krémmel egyenként megkenjük a palacsinták egész felületét. a lazacdarabkát erre helyezzük rá. zsemlemorzsa Elkészítése: A lazacot lecsöpögtetjük (az olajat később belekeverjük egy hideg mártásba vagy szendvicskrémbe). 5. borssal. a filékre rácsepegtetjük a levét. Ezután az olajat felforrósítjuk egy edényben. Sör. 1 gerezd fokhagyma.

A kész filéket előmelegített tálcára helyezzük és tetszés szerint további citromkarikákkal és vizitormával vagy kaporlevelekkel. Még 20 percig főzzük. Szombati lazacszelet Hozzávalók: 4 szelet lazac. 1 babérlevél. ízlés szerint Előkészítés: 12 perc Főzés: 24 perc Elkészítése: 1. majd sóval és borssal ízesítjük. Testük lapított és feltűnően részaránytalan. majd melegre tesszük. 146 . A halat becsomagoljuk a fóliába. majd megfelezzük őket. könyv Halak könyve 1. lecsepegtetjük. A kész filéket tálon elrendezzük. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot.-2. 3 db citrom Elkészítése: A kifilézett lazacból vágott szeleteket. amelynek peremét óvatosan lezárjuk. és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. 1 citrom leve.mossuk.3 dkg só. 3-4 perc múlva belekeverjük a megfelezett szőlőszemeket és a tej-színt. és a halat 8-10 percig közepes hőmérsékleten benne hagyjuk. besózzuk. ecet. 2. néhány szem mandula. és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. 0. Nagyobb darab alufóliát terítünk a munkalapra. A kb. és rögtön tálaljuk. majd kb. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1. serpenyőben egy kevés olajat hevítünk. Nagy átmérőjű edényben erős lángon felforraljuk a bort. só. fokhagymát. majd azonnal lejjebb vesszük a hőfokot. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. rászűrjük a levét. 1. A végén a halhús villával beleszúrva könnyen szétválik. 4. A folyadékot ismét felforraljuk.vagy tengeri süllőfilét kissé egymásra helyezve a közepére teszünk. 3. babérlevelet és a vizet. 1 evőkanál vaj vagy margarin. majd sóval és borssal ízesítjük. A szőlőszemeket meg.5 kg lazac. Felforrósítjuk. 2. felitatjuk róluk a nedvességet. A vajat felolvasztjuk. és állni hagyjuk. pikáns mártások bármelyikét. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk. és a nyelvhalfélék családjába. olajjal bekenjük. Sült halfilé (alaprecept) Elkészítése: A sütőt 200 ~C-ra előmelegítjük. A halszeletek közé néhány vékony citromkarikát rakunk. Ehhez kínáljuk a következő kitűnő. Előmelegített halastálra tálaljuk. 15 dkg olaj. hagymát. majd lefedve S percig csendesen főzzük. ezzel díszítjük a halat. lepényhal alakúak rendjébe.80 kg lazacfilé (színhús). cukor. kevés gyömbérpor. díszíthetjük. Hidegen tálaljuk. A főző-lét mérőedénybe szűrjük. a fokhagymát megfelezzük. só. A lazacfiléket beletesszük a lébe.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket. míg a hús tömör és villával könnyen szétszedhető nem lesz. TENGERI NYELV VAGY LEPÉNYHAL (SOLES) A halak osztályába tartoznak. de már nem forraljuk.5 cm vastagságú filéket 10 percig sütjük. fehér bors. 4 evőkanál főzőtejszín (20% zsírtartalmú). A hátoldal enyhén domború és pigmentált. majd beolajozzuk. A szőlőt megmossuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanál liszt. Kevergetve 200 ml főzőlevet adunk hozzá és felforraljuk. Liszttel rántást készítünk. g). majd a halat üvegtálra tesszük. hogy a keletkezett lé ne tudjon elpárologni. A hagymát szeletekre vágjuk. 1db fejes saláta. l nagyobb hagyma. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. Rostély hiányában. 4 kisebb szőlőfürt. Kb. Lepényhalalakúak-Pleurennectiformes. A szószt elosztjuk a halfiléken. Elkészítése: A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük.

15 percig állni hagyjuk. vagy kiszálkázott süllőfilékből is elkészíthetjük. 200 ml (1/5 I) tejszínnel mixerben pépesítjük. ruhával megfogjuk és lerántjuk. és erős lángon felforraljuk. borssal megszórjuk. Európa parti vizeiben. 2 filét beleteszünk. ollóval eltávolítjuk. mindegyik göngyölegbe vajat teszünk apró darabkákban. Lepényhalfilé céklamártással Hozzávalók: (Kb. életévükig a partok közelében tartózkodnak. állni hagyjuk. akár a csontjáról lefejtett halszelet formájában (filets de sole). egy mélytányérba tesszük. borssal. 1 teáskanál Worcester-szósz. 125 ml (1/8 I) vízzel együtt üveg. 4 érdes lepényhal. mindkét oldalán 2 percig sütjük. 450 g) folyó hideg víz alatt lekefélünk gyökerét kb. 2. Mérsékeljük a hőmérsékletet. A vizet. sót és borsot. A céklacsíkokat 700 W-tal 2-3 percig lefedve 147 . könyv Halak könyve 1. a hal bőrének lehúzása után levágjuk a fejet és a nem odavaló részeket. Elkészítése: 1. A soles uszonya végét ruhával megfogjuk. Felnőtt példányai a homokos aljzaton élnek. majd megforgatjuk benne az érdes lepényhalfiléket. A fiatal halak teste még szimmetrikus. borssal fűszerezzük. 1 evőkanál vaj vagy margarin.olaj. héját lehúzzuk. citromlével fűszerezzük.-2. 1-2 evőkanál citromlével lecsöpögtettük és kb. majd a másik oldaláról is. Tányérban összekeverjük a lisztet. A felnőtt példányok mindkét szeme egy oldalon található. lefedve. Toman.) (J. felét apróra vágjuk. később az egyik szem átkerül a másik oldalra. Az érdes lepényhalakat citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. A mártást egyenletesen elosztjuk a filéken. 3 adag) A céklamártáshoz: 3 céklát (kb. 5 percig tőzzük. K. 4 evőkanál fehérbort hozzáadunk. A halfejekből és csontjaiból kevés hagymával. Nyelvhalfélék -soleidae. 3. A kapribogyót leöblítjük. leszárítjuk. éles kiskéssel a bőrt a hal végén felkaparjuk. Négy darab halszeletkét kapunk. 3 evőkanál citromlé. de 50 cm-nél nem mélyebben. 1 evőkanál kapribogyó. csigákkal és kis halakkal táplálkozik. Elkészítése: 500 g lepényhal-filét folyó hideg vízzel leöblítünk. míg aranybarna színű nem lesz. kör alakban. lepényhalfilé (175-175 g). Szobahőmérsékleten lefedve néhány percig. lefedve 700 W-tal kb. Színe az aljzathoz hasonló. Míg a fiatalok úszkálnak. mint a fogast vagy süllőt. Éjjel aktív. Kis üveg. megfordítjuk. és lefedve 450 W-tal további 2 percig főzzük. Nagyjából ugyanúgy készíthetjük el. Az olaj és a vaj felét nagy serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. citromlevet és Worcester-szószt ráöntjük a sültre. és a 2. a mártást 2 percig főzzük. 5 percig főzzük. felgöngyöljük. és azokat is melegen tartjuk.vagy párolt és reszelt parmezánnal megszórt paradicsom. 4. addig a kifejlett állatok a homokos tengerfenéken heverésznek. illetve az itt következő haléteteket fogasból.Solea Solea. a felezeti. 50 cm-re nő meg. az Atlanti-óceánban. Ezután mindkét oldatán lefejtjük csontjáról a halhúst.vagy kerámiatálba tesszük. A tengeri halak egyik legfinomabbja.A Drótpostagalamb recepttára 22. ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Főzés: 12 perc Javaslat: Ehhez a könnyű halételhez jól illik. J. citromszeletek. 700 W-tal kb. SóvaI. az Északi-tengerben áprilistól augusztusig ívik. majd melegen tartjuk. A maradék olajjal és vajjal megsütjük a másik 2 filét. gyengén sózott halalaplevet főzünk. Közönséges nyelvhal . Férgekkel. először egyik oldaláról.ig levágjuk. sóval. Hideg vízzel leöblítjük. akár egészben. A fiatalok teste szimmetrikus. só. A visszamaradó lisztet kiöntjük. Hísek: A természet képekben) Érdes lepényhal kapribogyó mártásban Hozzávalók: 3 evőkanál liszt. Ha egészben készítjük. A cékla másik felét vékony csíkokra vágjuk 1-2 evőkanál vízzel együtt. lecsepegtetjük és hozzáadjuk. Felix. sóval.1 cm. fekete bors.vagy porcelántálba tesszük. 2 evőkanál olíva. míg kissé be nem sűrűsödik. az Északi-tengerben és a Keleti-tenger egy részében él.

A céklamártást üveg. majd mindkét oldalán átsütöd kb. és rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük. A mártást 3 tányéron elosztjuk. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. 1 citrom. felöntjük a vízzel. 10 dkg vaj vagy margarin. A lepényhal-szeleteket enyhén besózta. 1 dl víz. A zöldségmártást ízesítjük a tejföllel és a vegetával. és egy vékony csíknyi őrölt pirospaprikát. majd lisztbe forgatta és a tepsibe helyezte. A zöldséget a gombához adjuk. hozzáadott egy kis olivaolajat. A halat szárazra töröljük. 6-8 percig nagyon lassú tűzön pároljuk. fokhagyma. lassú tűzön. borsozod. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. Lepényhal firenzei módra Elkészítése: Egy tepsibe csíkokban beleszórt a szakács egy sor apróra vágott zöldpaprikát. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. A haldarabokat félreteszed. 1 hagyma. negyed citromokkal. 2 evőkanál petrezselyem. és tört krumplival tálalod. A céklacsíkokat rátesszük. 20 dkg gomba. és a zöldségre fektetjük. (mintha rendes rántást készítenél) kevés tejjel. vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. A hagymát felkarikázzuk. 2. 20 dkg sárgarépa. 4 édes zöldpaprika. 1 evőkanál citromlé. Megtisztítjuk. A sárgarépát hosszában négybe vágjuk. a halgöngyölegeket a mártásra rakjuk.-2.(olyan tejföl-sűrűségű legyen). és 15-20 percig együtt pároljuk. só. fokhagymával bedörzsölte. A halat egy szűrőkanállal nagyon óvatosan kivesszük. könyv Halak könyve 1. 3. 60 dkg érett paradicsom. 15 dkg hagyma. a paradicsomot (tetszés szerint) meghámozzuk és feldaraboljuk. beledobsz maréknyi apróra vágott petrezselyemzöldet. Elkészítése: 1. Lepényhal zöldségmártásban Hozzávalók: 20 dkg lepényhal. a kicsumázott. sózzuk. 4. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). dkg vajon. azonnal tálaljuk. borsozzuk. 1/2 tejföl. 3 evőkanál liszt. bors. A halat megkenjük a citromlével.A Drótpostagalamb recepttára 22. Vékonyra vágott metélőhagymával megszórjuk. 1/2 teáskanál fűszersó. Lepényhal Klemi módra Elkészítése: A halat mindkét oldalán sózod. és közepes hőmérsékleten átsütjük. hogy vékonyan ellepte a tepsi alját. majd darabokra vágott. besózzuk. majd még forrón elrendezzük a hal köré. Sütőben 15 percig sütötte. és vékony szeletekre vágjuk a gombát. lefedve 700 W-tal kb. Végül megszórjuk a petrezselyemmel. ráöntöd a mártást. A megtisztított hal gerincét kivágjuk.vagy porcelántálban 3 evőkanál hallével (a lepényhal levéből) összekeverjük. 7. 1 teáskanál vegeta. 20. a vajból és 2-3 kanál lisztből vajmártást készítesz. 1-2 óráig a hűtőben állni hagyod. 148 . kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. 30 dkg paradicsom. vagy tejföllel felengeded. héjától megtisztított paradicsomszeleteket helyezett rá. összeforralod. annyit. Előmelegített tálra fektetjük. és előmelegített tányérra fektetjük. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem Elkészítése: A meghámozott. felforrósítjuk. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") (50 perc) Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. 6. 5. egy sor apróra vágott petrezselymet. és tálalta. majd felkockázzuk. 3 percig hevítjük. A halakat meghinted kevés petrezselyemzölddel. 1 teáskanál vaj. vagy tejszínnel.

2-3 evőkanál konyak. 1/4 kiskanál őrölt bazsalikom. 10 dkg vaj vagy margarin. A megtisztított hal gerincét kivágjuk. alaposan lecsurgatjuk. borsozzuk. saját levében. őrölt bors Elkészítése: A megtisztított halat lenyúzzuk. és 4 percig kis lángon fonnyasztjuk. 1/4 kiskanál őrölt mustármag. 3 evőkanál liszt. Lassan.(45 perc) Hagyjuk kihűlni. Lepényhal mediterrán módra (Limandes en filets "á la méditerranéenne") Hozzávalók: 4 közepes lepényhal. Mártás-serpenyőben megolvasztunk 5 dkg vajat. 1/4 kiskanál zsírdús tejföl. A halat kivesszük és osztrigaszósszal tálaljuk. és 1 percig kis lángon sütjük. 1 dl olaj (lehetőleg olíva). vékony csíkokra szeletelt zöldpaprikát. Leöntjük hideg vízzel. és 8 órára a hűtőszekrénybe tesszük. gerincét kivágjuk.5 dkg vaj vagy margarin. 4-5 dl hallé. 1 nagy csomó fodros zöldpetrezselyem. 1/2 kiskanál zellermag. 1. Beletesszük a kikevert fűszereket és a tejfölt. Az osztrigákat visszatehetjük a szószba. 4 édes zöldpaprika. majd összekeverjük a liszttel. 2 evőkanál tejszín.-2. és belefektetjük a filéket. 3-4 percig kis lángon főzzük. 3 evőkanál vaj. 2 evőkanál liszt. Lepényhalfilé osztrigaszószban Hozzávalók: (4 adag) 1/2 kiskanál fehér bors. s a lefaragott darabkákból. és mozsártörővel összetörjük. 1 liter vízből. habverővel állandóan keverve hozzáöntjük az osztrigalét. kimagozott és falatnyi darabokra vágott paradicsomot. a zöldpetrezselyemmel díszítjük. Különböző ételek remek kiegészítője. sózzuk. Az osztrigát leszűrjük. fokhagyma Elkészítése: A meghámozott. csipetnyi szerecsendió. és rendszeresen kavargatva 12 percig kis lángon főzzük. közepes lángon felforrósítjuk. levesszük. A vajat lábasban vagy öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk. 1 finomra vágott vöröshagyma. majd a filét lisztbe mártjuk és mindkét oldalát (5-5perc) a forró vajon átsütjük. A vajat öntöttvas serpenyőben. 15 dkg hagyma. Előmelegített tálra fektetjük. só Elkészítése: Az osztrigákat levükkel együtt tálba tesszük. 1 gerezd leforrázott. 1 pohár liszt. 1/4 kiskanál Cayenni bors. sárgarépából. bors hozzáadásával tömény hallét főzünk. Csendes tűzön hagyjuk abálódni. hagymából. 1 pohár tej. 3 tojás. 1/4 kiskanál őrölt gyömbér. 15 dkg párolt csiperkegomba(lehet konzerv). Szűrőlapáttal kiemeljük a filéket. meghámozott és összezúzott fokhagyma. 1 evőkanál sűrített paradicsom. bors. A halfiléket tejbe mártjuk és meghintjük a fűszeres liszttel. és állandó keverés mellett beleszórjuk a lisztet. só. 60 dkg érett paradicsom. 7. és a levét kis lábasba tesszük. összekeverjük. és minden oldalról 3-3 percig sütjük. Ital: burgundi fehérbor (Chablis) vagy rizling. Belerakjuk a vöröshagymát. só. só. Beletesszük a halfiléket. A borsokat összekeverjük a bazsalikommal és fokhagymával. az összetört fokhagymát és apróra vágott hagymát olajon megpároljuk. a kicsumázott. kis fej hagyma. 1 sárgarépa. 3 evőkanál vaj. 1/4 kiskanál fehér bors. 3 evőkanál liszt. Osztrigaszósz Hozzávalók: (4-6 adag) 1 pohár héjából kivett osztriga. 2.5 pohár hideg víz. és amint a lé gyöngyözni kezd. 4 lepényhalfilé. és kis lángon 3 percig párolhatjuk. 1/2 kiskanál fekete bors. negyed citromokkal. Jól összekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet.A Drótpostagalamb recepttára 22. (50 perc) Sima lepényhal "rózsaszín" mártással (Plies en filets"sauce rose") (1 óra 30 perc) Hozzávalók: 6 sima lepényhalfilé. majd gyors kevergetés mellett 149 . A "lecsót" külön mártásoscsészében adjuk mellé. könyv Halak könyve 1. 1 citrom. A szósznak jó sűrűnek kell lenni. félretesszük. 1/4 kiskanál fekete bors. és tűzállótálra fektetve melegen tartjuk. és rózsaszínűre pirítjuk. csipetnyi Cayenni bors.5 pohár Osztrigaszósz melegen Elkészítése: A fűszereket mozsárba tesszük. 1 citrom.

ízlés szerint Előkészítés: 7 perc Sütés: 29 perc Tipp: Ha friss kenyérbelünk van. enyhén megsózzuk és 10 percig sütőben. Egy serpenyőbe tégy vajat. sütjük. Elkészítése: 1. hogy a vaj színe ne legyen túl sötét. a kenyérdarabokat gépben aprítsuk fel! De használhatunk zsemlemorzsát is. A kakukkfűágacskát megmossuk. 2. 2 szelet kb. A halszeleteket a sütő-formába tesszük. majd lassú tűzön 10 percig főzzük. 150 g frissen reszelt kenyér. amíg villával megszúrva könnyen szétomlik. 60 g vaj. majd kakukkfű-ágacskával díszítve azonnal tálaljuk. só. és a mártással leöntve tálaljuk. a lepényhalakat pedig mindkét oldalukon 3-4 percig aranysárgára sütjük. 150 . bekenjük egy kevés vajjal. és addig sütjük. és szárazra töröljük. 1 evőkanál friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű. kakukkfüvet és borsot. fekete bors. majd mindkét oldalán süsd meg benne a halat. Egy másik serpenyőbe tégy vajat. egy fél citrom levét. a második citromot negyedeljük. A sütőedényben citromkarikákkal díszítve adjuk az asztalra. Belekeverjük a paradicsompürét. 4 konyhakész lepényhal (egyenként 500-600 g). megtöröljük. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Kisebb edényben közepes hőfokon megolvasztjuk a vajat. és a gombát a halfilékre szórjuk. 100 g füstölt húsos szalonna. majd olajat. de akár fejes salátát is felszolgálhatunk. Elkészítése: 1. Azután a szalonnát kivesszük és félretesszük. Közben előmelegítünk egy tálcát. valamint az uborkasaláta. majd forgasd lisztbe. 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. picit sózd és borsozd be.-2. Ezzel az öntettel tálald a halat. 2 evőkanál szezámmag. 1 1/2-2 evőkanál liszt. A vajat hozzáadjuk a sült zsírhoz. majd alaposan összekeverjük. majd levesszük a tűzhelyről. önts rá olajat. A halat újra sütőbe tesszük 1 5 percre. a petrezselymet megmossuk és megtöröljük. 3. miközben ügyelünk arra. A keményre főzött tojásokat. Hozzáadjuk a kenyérbelet. tálra rakjuk. A kész lepényhalakat a tálcára tesszük.5 cm vastag laposhal (350-350 g). Ital: tetszés szerinti. és egy hőálló sütőformát kivajazunk. könyv Halak könyve 1. és középmeleg sütőben 15 percig sütjük. elrendezzük. A lepényhalakat megmossuk. 4. majd megszórjuk a kisütött szalonnakockákkal. néhány szál petrezselyemzöld Előkészítés: 7 perc Sütés: 12 perc Tálalási javaslat: Ehhez az ízletes sült halhoz jól illik a burgonyasaláta vagy a sós burgonya. A negyedelt citromokkal és a petrezselyemzölddel körítve azonnal tálaljuk. Kifacsarunk 1 citromot. Ezután a halat belisztezzük. vajdarabkákat rakunk a tetejére. Ez alatt a szezámmagokat a maradék vajban 3 percig pirítjuk. Sült laposhal köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. meglocsoljuk a mártással. minőségi félszáraz fehérbor Sült lepényhal hamburgi módra Hozzávalók: 2 citrom. A kész halszeleteket megfelezzük. 2. kakukkfűágacska. A halszeleteket tálra tesszük. só. Sült nyelvhal Elkészítése: Végy egy nyelvhalfilét (a képen jó két férfitenyérnyi volt). A kenyérbeles keveréket rákenjük a halszeletekre. leöntjük a citrom levével és megsózzuk. 3 evőkanál vaj vagy margarin. felengedjük 4-5 dl átszűrt hallével. és nagyobb serpenyőben kisütjük. 3. A húsos szalonnát felkockázzuk. és apróra vágott petrezselymet.

vajas papírral letakarva. 25 dkg gombapüré. s vajdarabokat téve a tetejére. vajban megpirítjuk. vajas papírral letakarva. könyv Halak könyve 1. 5 dl bercy mártás. bors. forró sütőben előbb főzzük. megkenjük halfással. 25 dkg gombapüré. vajas papírral letakarva. hozzákeverjük a kis darabokra vágott rákhúst. vagy szalamanderban megpirítjuk. a hal tetejére is teszünk 5 db egyforma gombafejet. só. A csíkokra vágott haldarabokat bepanírozzuk. meghintjük reszelt sajttal. 1. bevonjuk a mártással. petrezselyem zöldje.fűszerezzük. megpároljuk. petrezselyem zöldje. kerek tálon körülrakjuk. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. és a tál közepére halmozzuk. Egy-egy palacsintába csavarjuk. sóval. 5 dkg reszelt sajt. bors. forró zsírban kirántjuk. 5 dl amerikai mártás. 10 dkg vaj. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. 10 szeletke szarvasgomba. Tengeri nyelv csőben sütve (Filets de soles au gratin) Hozzávalók: 10 db halszelet. s minden szeletre egy-egy szeletke szarvasgombát teszünk. Tengeri nyelv Batelliére (Filets de soles Batelliére) Hozzávalók: 10 db halszelet. Tálra rakjuk. majd ráhelyezzük a gombapürével megkent kenyérszeletre. A halszeleteket megsózzuk. 15 dkg vaj. fél liter zöldborsó. vágott petrezselyemzölddel. 10 dkg vaj. 20 dkg gomba. halalaplében. 10 db vékony fehér kenyérszelet. 5 dkg liszt. megfőzzük. meg. Egy-egy palacsintába csavarjuk. és ezzel a raguval megtöltjük a kis csónakformákat. 20 db rövid csíkokra vágott halhús. bors. fél liter zöldborsó.-2. Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. A többi gombát apróra vagdaljuk. Elkészítése: Ezüst vagy tűzálló tálat kivajazunk. 15 dkg vaj. Tengeri nyelv bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. kevés mártást teszünk az aljára és rárakjuk a nyers halszeleteket vagy az 5 db kis solest egészben. 3 dkg vöröshagyma. bevonjuk a mártással.A Drótpostagalamb recepttára 22. mindkét oldalát vajban megpirítjuk és megkenjük gombapürével. ruhán leszárítjuk. 10 db kis palacsinta. Köretnek vajas burgonyát adunk. 1 tojás. és finomra vágott vörös-hagymával vajban megpirítjuk. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. Tengeri nyelv amerikai módon (Filets de soles á l'américaine) Hozzávalók: 10 db halfilé. Tengeri nyelv Bagatelle módon (FiLets de soles bagatelle) Hozzávalók: 10 db halszelet. 25 db rákfarok és olló. ruhán leszárítjuk. összehajtjuk háromszögűre és fehérboros halalaplében. 30 dkg kész halfás. majd ruhán leszárítva tálra rakjuk. 40 dkg champignon gomba. bors. Ráhelyezzük a ruhán leszárított halszeleteket. Tetejére tesszük a vajban megmelegített rákszeleteket. vagy szalamanderban megpirítjuk. só. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. megpároljuk. kevés morzsával. felöntjük fehérborral. Ráöntjük a halszeletekre. 6 dl fehérboros mártás. A halszeleteket megsózzuk. 15 dkg vaj. vajas papírral letakarva. Mártás elkészítése. Körülrakjuk szeletekre vágott nyers gombával. 10 db vajas tésztából sütött kis csónakforma. meghintjük petrezselyemzölddel. borssal megízesítve jól beforraljuk. 5 szelet homár vagy languszta-hús (főtt) vagy 25 db rákfarok. só. só. a barna mártással.5 dl fehérbor. összekeverjük 2 kanál fehérboros mártással. meghintjük reszelt sajttal és forró sütőben. 10 db vékony fehér kenyérszelet. majd pirítjuk 151 . Elkészítése: Halfilé nagyságú kenyérszeleteket vágunk. halalaplében. só. 10 db kis palacsinta. 5 dl bercy mártás. Elkészítése: A kicsontozott halszeleteket 1 dl fehérborral kevert hal-alaplében. bevonjuk a mártással. bevonjuk amerikai mártással. bors. megpároljuk. 10 dkg morzsa. Tálra rakjuk. A megtisztított gombát kis kockára vágjuk. 2 dl barna mártás. petrezselyem zöldje.

Elkészítése: A halszeleteket kivajazott tepsibe tesszük. utánízesítjük. Ráöntjük a fehérbort. A halat leöntjük a mártással. 1 kanál húskivonat. 5 dl bercy mártás. és beletördelt nyers vajjal feljavítjuk. 1 db törökparadicsom. petrezselyem zöldje. lehámozott. A halakat leöntjük. Tengeri nyelv dugléré módon (Filets de soles Dugléré) Hozzávalók: 10 db halszelet. majd reszelt sajttal megszórva sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. húskivonattal sűrűre beforraljuk. és tálra helyezzük. kinyomjuk a levét. 2 dl tejszín 1 dl whisky. 6 dkg vaj. 5 dkg sajt. 36 perc. só. Tengeri nyelv fehérboros mártással (Filets de soles au vin blanc) Hozzávalók: 10 db halszelet. bors. 50 dkg friss paradicsom. rászórjuk a gombát. Így készítik Franciaországban. petrezselyem zöldje. 25 dkg kész gombavagdalék. 1 dl bor. vajban megpirítjuk. bors. ráöntjük a fehérbort. A hal levét tejszínnel. 5 szép paradicsom. beszórjuk vagdalt zöldpetrezselyemmel. petrezselyem zöldje. A halra öntjük. 30 dkg főtt spárgafej. majd ezüst tálra helyezzük. magját. és sütőben készre pároljuk. A halakat tálra rakjuk. ráhelyezzük a vagdalékra. bors. és vajjal kikent edénybe helyezzük. A halszeleteket bevonjuk a mártással. és sütőben készre pároljuk. Félrehúzva a tűzről. A hal levét beforraljuk. 152 . 1 dl tejszín. 2. Ötlet: Fűszeres vagy gombás rizst adhatunk hozzá. után-ízesítjük. 5 dl bercy mártás. megsózzuk. A meghámozott törökparadicsomot apró kockára vágjuk. 5 dl fehérboros mártás. kevés halalaplevet és vajas papírral betakarva felforraljuk. reszelt sajttal megszórjuk. fél citrom. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. bors. megsózzuk. Főzési idő összesen: kb. borsozzuk és kivajazott edénybe téve. majd sütőben megpároljuk. a tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzákeverjük. 1 dl fehérbor. vagdalt petrezselyemzölddel. és forró sütőben vagy szalamanderban gyorsan megpirítjuk.5 dkg vöröshagyma. 15 dkg vaj. 2 tojássárgája. 25 dkg gomba. hozzáadjuk a gombafejeket. és kis főtt spárgafej csomókkal körítjük. majd tálra helyezzük. só. Meghintjük finomra vágott hagymával. hozzákeverjük a bercy mártáshoz. 5 dkg vöröshagyma. ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. 1 dl fehérbor. Vajas félholddal és sós burgonyával tálaljuk. 6 dkg reszelt sajt. és a fehérboros mártásba keverjük. borsozzuk. Elkészítése: A megtisztított és megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk. megízesítjük. 3 dkg liszt. a gombafejeket a tetejére rakjuk. 1 dl fehérbor. A halszeleteket a borokkal halalaplében megpároljuk. a megmaradt vajat belekeverjük. A hal levét beforraljuk. ruhán leszárítjuk. A halszeletkéket fehérboros alaplében megfőzzük. sütőben átsütjük. kockára vágott paradicsommal és vágott petrezselyem zölddel. Tengeri nyelv főherceg módon (Filets de soles archiduc) Hozzávalók: 10 db halfilé 15 dkg vaj. meghintjük finomra vágott hagymával. a gombafejekre kevés vagdalt zöldpetrezselymet teszünk. 1 dl portói bor. Elkészítése: A paradicsomokat félbevágjuk. 10 egyforma gombafej. Vajjal bekent papírral betakarjuk. liszttel összegyúrt vajjal megsűrítjük.-2. Tengeri nyelv madeleine módon (Filets de soles Madeleine) Hozzávalók: 10 db halszelet. és vajas burgonyát adunk hozzá köretnek. levét beforraljuk. bevonjuk a mártással. 1 dl madeira bor.A Drótpostagalamb recepttára 22. 15 dkg vaj. A megfőtt halat tálra tesszük. 5 dkg vaj. só. Tengeri nyelv jóasszony módon (Filets de soles á la bonne femme) Hozzávalók: 10 db halszelet. A halszeleteket megsózzuk. megsózzuk. felforraljuk. petrezselyem zöldje. s ha felforrt. vajas papírral letakarva felforraljuk. kivajazott edénybe helyezzük. só. összekeverjük a gombavagdalékkal és megtöltjük vele a paradicsomokat. könyv Halak könyve 1.

borssal. barnás vajat a halra öntve. megpároljuk. bors. A megtisztított és meg-mosott parajt sós vízben megfőzzük. meghintjük reszelt sajttal s olvasztott vajjal meglocsolva. Tengeri nyelv Mornay módon (Filets de soles Mornay) Hozzávalók: 10 db halszelet. A halat tálra helyezzük. A ruhán leszárított halat rárakjuk a paraj tetejére. megízesítjük sóval. szép pirosra sütjük. Elkészítése: A zöldséget recés késsel meghámozzuk. kevés vízzel fedő alatt megpároljuk. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében. a levét beforraljuk. bors. vajas papírral letakarva. 5 dkg vajjal addig pároljuk. 5 dkg rákvaj. Sós burgonyát adunk hozzá. A lehámozott paradicsomot kockára vágjuk. 1 dl fehérbor. 2 dl barna mártás. és gorombára vágott petrezselyemzölddel meghintjük. megsűrítjük kevés vajjal összegyúrt liszttel. 1 dl fehérbor. és tűzálló tál vagy ezüst tál aljára helyezzük. hozzáadjuk a leveles parajt. Tengeri nyelv parajjal (Filets de soles Florentine) Hozzávalók: 10 db halszelet 10 dkg vaj. bors. 5 adag Mornay mártás. petrezselyem zöldje. 5 dkg reszelt sajt. A megfőtt halat tálra vagy tűzálló edénybe tesszük. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros halalaplében megfőzzük. egy darab vajjal. sóval. 4 dkg liszt.pirítjuk. szarvasgomba. Tengeri nyelv portugál módon (Filets de soles á la portugaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. vagdalt petrezselyem zölddel. szerecsendió.keverjük a megmaradt vajat és a besűrített hallevet.5 dl fehérbor.-2. A hal levét beforraljuk. 1 egész tojás. 3 dkg vöröshagyma. a víztől kinyomjuk. tálaljuk. bors. borssal. 10 dkg liszt. petrezselyem zöldje. mindkét oldalát. vajas burgonyával körítjük. 15 dkg vaj. Vajat melegítünk. A halszeleteket megsózzuk. só. összekeverjük a Mornay mártással. 1 gerezd fokhagyma. s belekeverjük a megmaradt vajat. és kivajazott edénybe tesszük. borsozzuk. A halat leöntjük a mártással. forró sütőben megpirítjuk. hozzáöntjük a tejszínt. 10 db egyforma gombafej. megsózzuk. bors. A halat leöntjük a mártással. petrezselyemzöld. só. borsozzuk. petrezselyem zöldje. citromlével meglocsoljuk és a serpenyőben megforrósított habzó. 15 dkg vegyes zöldség. 2 tojássárgája. levét kissé beforraljuk. Tengeri nyelv rákmártással (Filets de soles Nantua) Hozzávalók: 10 db halfilé. fehérboros halalaplében. majd meghintjük reszelt sajttal. citromlével. 1 dl fehérbor. belekeverjük a Mornay mártásba. só. 50 dkg friss paradicsom. lisztbe forgatjuk és forró vajban. kevés cukorral ízesítjük. 10 db gombafej. még egyszer felforraljuk. vajas papírral letakarva. bors. összezúzott fokhagymával. 20 dkg vaj. 1 dl bor. a hagymával együtt vékony karikára vágjuk és gyengén sózva. kevés cukor. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk. és jól felforraljuk. leöblítjük. A megfőtt halfiléket tálra tesszük. könyv Halak könyve 1. 153 . só. 50 dkg burgonya. Tengeri nyelv oroszosan (Filets de soles á la russe) Hozzávalók: 10 db halszelet.A Drótpostagalamb recepttára 22. A zöldséget ráhintjük. fél citrom. só. Elkészítése: A halszeleteket fehérboros hal-alaplében. 5 dkg vöröshagyma. vágott petrezselyemmel meghintjük. körülspricceljük duchesse burgonyával és forró sütőben meg. 8 dkg vaj. a gombafejekkel együtt megpároljuk. 5 dl Mornay mártás. 1. 15 dkg vaj. Tengeri nyelv molnárnő módon (Filets de soles á la meuniére) Hozzávalók: 10 db halszelet. só. 50 dkg paraj. A megsült halat citromszeletekkel díszített tálra helyezzük sózzuk. bevonjuk vele a halat. 3 dl tejszín. A tűzről félrehúzva bele. Ekkor hozzáöntjük a barna mártást. amíg a vizét el nem forrta. 20 db rákfarok. 2 és fél citrom. 5 dl rákmártás. 6 dkg reszelt sajt. s a finomra vágott hagymával. vagdalt petrezselyemzölddel beszórjuk. a mártással leöntjük. sütőben megpároljuk.

5 dkg reszelt sajt. 30 dkg kész halfás. 1 evőkanál vaj Előkészítés: 15 perc Sütés: 23 perc Javaslat: Ehhez a tavaszi ételhez jól illik a zöld spárga és a vadrizs. megsózzuk. Vajas burgonyával. készre pároljuk. rárakjuk a vajban megpárolt gombafejeket és a rákvajban megmelegített rákhúst. és egy hőálló formát kivajazunk. s egy-egy szarvasgomba-szelettel díszítjük. Kivajazott edénybe helyezzük. A megtisztított gombát finomra vagdaljuk. Tengeri nyelv vörösboros mártással (Filets de soles au vin rouge) Hozzávalók: 10 db halszelet.A Drótpostagalamb recepttára 22. hozzátesszük a babérlevelet. 2 dl vörös bor 3 dkg vöröshagyma. 2 dl barna mártás. a vajas kosárkába rakjuk. Ha megfőtt. Töltött érdes lepényhalfilé Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. 1/2 kis fej vöröshagyma. Elkészítése: A megtisztított halfiléket fehérboros halalaplében 'megfőzzük. megkenjük a halfással. ráteszünk egy-egy halszeletet. vajas papírral letakarva. őrölt paprika. hozzáadjuk a barna mártást. 40 dkg gomba. Elkészítése: A halszeleteket kissé megveregetjük. A halakat kivajazott tepsibe téve gyengén megsózzuk és fehérboros halalaplében. Elkészítése: A megmosott salátaleveleket néhány pillanatra sós forrásban lévő vízbe dobjuk. 200 g). majd feltekerjük a filéket. bevonjuk a halszeleteket. 5 dl bercy mártás. levéből kiszedjük. A halakat tálra helyezzük. vajban megpirítjuk. meghintjük reszelt sajttal. Ha megfőtt. felforraljuk és a tűzhely szélén. 5 dl rákmártás. petrezselyem zöldje. só. kevés halalaplevet. belekeverjük a mártásba. és ruhán leszárítjuk. só. bors. bors. fekete bors. begöngyöljük.-2. 3 evőkanál majonéz. a leveleket leszedjük. 10 egyforma gombalej. könyv Halak könyve 1. 10 db vajas kosárka. Erre tesszük a vizitorma leveleit. s leöntjük vele a halat. megsózzuk. sütőben megpároljuk. 1 kanál húskivonat. és tálra helyezzük. A lepényhalfiléket enyhén megsózzuk. kevés liszttel meghintjük. a levét beforraljuk. jól felforraljuk és átszűrjük. Elkészítése: 1. bevonjuk vele a halat. szarvasgomba-szeletekkel díszítjük. Leszűrjük. és vajas papírral letakarva sütőbe téve készre pároljuk. megsózzuk és megborsozzuk. Rákvajjal meglocsoljuk. és nagyon finomra aprítjuk. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. A hal levét beforraljuk. bors. és forró sütőben vagy szalamanderban megpirítjuk. s minden haltekercsre 2-2 db rákfarkot teszünk. a majonézes keveréket a filé sötét oldalára kenjük. 154 . 15 dkg vaj. rátesszük a gombafejeket. beleszűrjük a mártásba. sót és borsot. A hagymát megtisztítjuk. hideg vízzel leöblítjük. 3 dkg liszt. 1 teáskanál szárított tárkony. 1 lazacszelet vagy vastag filé (kb. Megízesítjük s a megmaradt vajat beletördelve. mustárt. vajas félholdat és sós burgonyát adunk köretnek. 2. 10 szép salátalevél. A lazacot 4 egyforma részre vágjuk. A vizitormát meg mossuk. morzsolt. egy kivajazott tepsibe tesszük a gombafejekkel. Elkészítése: A halszeleteket megsózzuk. só. 4 érdes lepényhalvagy lepényhalfilé (100-100 g). 1 tojássárgája. borsozzuk. Tengeri nyelv tekercs (Fílets de soles paupiettes Nantua) Hozzávalók: 10 db halszelet. 2 teáskanál dijoni mustár. összecsavarjuk. tárkonyt. szárazra töröljük. 20 db főtt rákfarok. letakarva. hagymát. tálra helyezzük. majd kiszedve ruhán leszárítjuk. a fogpiszkálókat eltávolítjuk. és tojássárgájával megkötjük. a mártást feljavítjuk. A salátaleveleket megkenjük a gombavagdalékkal. meghintjük finomra vágott hagymával. vajas félholdakkal körítjük. Erre a lazacot rakjuk. Tengeri nyelv veronai módon (Filets de soles á la veronaise) Hozzávalók: 10 db halszelet. felöntjük fehérboros halalaplével. Összekeverjük a majonézt. leöntjük a beforralt hallével elkevert rákmártással. A hal levét besűrítjük. ráöntjük a vörös bort. fogpiszkálóval átszúrjuk. 1 kanál húskivonatot. fél babérlevél. 30 g vizitorma.

amíg a mártás össze nem áll. majd az egészet jól összekeverjük. sóval és borssal ízesítjük. Mustáros hagymamártás Elkészítése: 2 evőkanál vajat közepes hőfokon megolvasztunk. s egy fél fej karikára vágott hagymával pároljuk. Paradicsommártás Elkészítése: 200 g ketchuphoz 1-2 evőkanál reszelt tormát. hogy az edény faláról lekaparjuk a mártást. sőt különösen harmonizálnak a tenger gyümölcseivel. úgyszintén 6-10 szép nagy rákot. KÜLÖNBÖZŐ MÁRTÁSOK SÜLT HALHOZ A hal egyszerűen elkészíthető sütőben. vagy ha az nincs. Felforraljuk. A töltött filéket tálcára vagy 4 tányérra helyezve azonnal tálaljuk.kanál szárított kaporral elkeverjük. A sütőformát alufóliával lefedjük. A hal és a mártások 4 személyre szólnak. 2 evőkanál aprított kaporból. és 5 percig párolunk benne. vagy fűszeres mártással tálalhatjuk. 10 deka vajat elkeverünk 4 tojássárgájával s egy egész tojással. Végül belekeverünk néhány uborkaszeletet. Ha szükséges. majd 125 g tejföllel. és jól összekeverjük. megsózzuk. A libaaprólékot és 1/4 kiló kockára vágott borjúcombot a rizzsel egyidejűleg sósvízben puhára főzünk. 2 evőkanál aprított petrezselyemből. Hámozott paradicsomot (lehet konzerv is) adunk hozzá a levével együtt (400 g). 1 közepes fej vöröshagymát karikára vágunk.-2. Libaaprólék rák-öntettel Elkészítése: 7 deci tejben puhára főzünk 15 deka válogatott jól megmosott rizst és kihagyjuk hűlni. az uborkát durvára reszeljük. egy másfél 155 . és lefedve. 5 percig párolunk benne. míg a gomba meg nem puhul. jó néhány cseppnyi Worcester.ecetbál. 2 evőkanál majonézzel. 1 evőkanál citromlevet. Kapros uborkamártás Elkészítése: 1/2 kisebb salátának való uborka magjait eltávolítjuk. héját pedig mozsárban megtörjük s egy lábosba 7 deka vaj.szószt és néhány csepp Tabasco-szószt adunk. a halat 20-25 percig sütjük. amelyek ráadásul fehérjében is gazdagok. időnként megszakítjuk a mixelést. A feltekert halfiléket végükkel lefelé az előkészített sütőformába helyezzük. A megpuhult húst leszűrjük. könyv Halak könyve 1. Amint betettük a halat a sütőbe. Ezzel a módszerrel olyan különleges főételeket varázsolhatunk az asztalra. Állandó keverés mellett 23 percig főzzük. 3. majd sóval és borssal ízesítjük. Az időközben megfőtt rákok ollóit s a farkakat kiszedjük. 100 g joghurtból. és 100 g szeletelt csiperkegombát. Zöld mártás Elkészítése: Mixerben simára kevert pürét készítünk 100 g majonézből. valamint 1/2 teáskanál szárított rozmaringot. 1 evőkanál liszttel megszórjuk. és a teáskanál szárított tárkonyból és 2 evőkanál vörösbor. s a csontokról leszedjük. Egy pudingformát. 200 ml halalaplét vagy tyúkhúsalaplét és 1 evőkanál mustárt adunk hozzá. Paradicsommártás gombával Elkészítése: 1 evőkanál vajat felolvasztunk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 10 percig fűzzük. míg villával könnyen szétszedhető nem lesz. hozzátesszük a kihűlt sűrű rizst. 2 evőkanál aprított zöldhagymából. A következő receptek nem csupán sült halfilékhez illenek. 1/2 teáskanál reszelt citromhéjjal és 1/2 teás. már készíthetjük is a mártást. időnként megkeverve. s a 4 tojás kemény habját is hozzákeverjük. hanem az egészben sütött halakhoz és halszeletekhez is. Az így készített halat vagy citromszelettel. 2 teáskanál finomra aprított hagymával. a vajat vékony szeletekben rátesszük. 2 evőkanál finomra aprított vöröshagymát és 1 zúzott fokhagymagerezdet kb. megszórjuk pirospaprikával.

500 g főtt hal. Üvegtálra. Lisztbe forgatjuk. összekeverjük a közben elkészített majonézmártás egyharmadával. közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. Ez alatt elkészítjük a mártást. s a májból kis szeleteket alul csinosan elrendezünk. majd ráborítunk egy másik szeletet. petrezselyemzöldje. ráhelyezzük a levágott paradicsomtetőket. felvert tojásba mártjuk.5 dl fehérbor.A Drótpostagalamb recepttára 22. olaj a sütéshez. franciasaláta. majd héját lehúzzuk. de akár szegedi halsalátával is. 156 . franciasaláta talpazatra rendezzük. nehogy elázzanak. cukor. petrezselyem zöldjével. Hússalátával is tölthetjük a paradicsomokat. Azt követően az alsó. hanem reszelt kemény tojással hintjük meg. melyben egy ecetes. húst. egy nagy merítőkanállal öntünk a héjakra. vagy befödjük s gőzben 3/4 órát főzzük. folytonos kavarás mellett. Halas rántott zsemle Hozzávalók (4 személyre): 4 zsemle. forró olajban gyorsan megsütjük.-2. és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. nagyobb részeket hagyjuk megszikkadni. Elkészítése: A zsemléket keresztben 4 szeletre vágjuk. Ráteszünk a rizstömegből egy réteget.5 dl tej. olaj. és hústűvel úgy tűzzük meg. 30 perc. Elkészítési ideje: kb. 2. ismét rizst.2 kg tengeri varangy. literes lábost kikenünk vajjal s egy pár rákocskát. s ebben kb. de azonnal kis is vesszük. s jól elhagyjuk főni. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe. érett paradicsomot előző napon leforrázzuk. Egy tejes zsemleszeletet megkenünk az összetört hallal. akkor a még megmaradt lével hígítjuk. Hallal töltött paradicsom Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom. sós. majd a majonéz másik harmadával bevonjuk. Fölül rizst teszünk. 4 tojás. ÖRDÖGHAL (TENGERI VARANGY) Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1. könyv Halak könyve 1. Csöpögtessük jól le. só. Savanyúsággal vagy salátával tálaljuk. ecet. salátalevelekkel és aszpikkal díszítve tálaljuk. Azután mély tálba helyezzük. olajos. melyet azután külön csészébe tálalunk a kiborított pudinghoz. kevés cukorral ízesített lé szint ellepi. borssal. A vajhoz. majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Felső részüket kb. 2 tojás. ízesítsük sóval. 1 kis doboz bármilyen fajta olajos hal (paradicsomos is lehet). hozzá szűrjük a héjakról a levet. A tejben egy pillanatra megmártjuk. borsos. 3 tojássárgájából és 5 dl olajból majonézmártás. A halkonzervet levével együtt összetörjük. de inkább két kisebb egyforma nagy. és belsejükből gyengéden kinyomkodjuk a vizenyős részüket a magokkal. A felesleges olajat lecsurgatva. só. meleg tálra rakjuk. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. melybe finom magyar sonkát vágunk metéltre. hogy csomós ne legyen. aztán a hús és rák darabkákból. A héjakról leöntjük a vajat egy másik lábosba s az aprólékról leszűrt léből. olaj. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. kockára vágjuk. 24 óráig pácoljuk. bors. s ha már jól habzik.) Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. hogy ne essen szét. egy evőkanál lisztet keverünk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 25 dkg zsemlemorzsa. az 1/5 részénél levágjuk. Ha sűrű. s szép sima mártássá főzzük. Elkészítése: Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve. kissé ecetes vízben megvőzött halat. 180 g aszpik Elkészítése: Személyenként egy nagyobb. 2. majd zsemlemorzsába hempergetve bő. a formát becsukjuk. A sós. bors. elosztjuk a paradicsomokba. (A majonéz harmadik harmadát a franciasaláta készítésénél használjuk fel. Utóbbi esetben a tölteléket nem majonézzel vonjuk be.

és nevét a serpenyőről kapta. 225 g rákhús. Felforraljuk. a vízzel meg a borral felöntjük. borssal fűszerezzük. Jó tudni: A paella eredetileg a spanyol marhahajcsárok kedvelt eledele volt. 2 dl fehérbor. 1 kg megtisztított garnélarák. só. 2. 3 pohár liszt. a sütőpor. a paradicsomot. 1/2 pohár hal-erőleves. 2 nagy tintahalbúb. Elkészítése: 1. a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. 2 kicsi. a rákot. a kolbászt 5 percig. Hozzávalók 8 személyre: 4 kiskanál olívaolaj. a só.meg a fokhagymát. könyv Halak könyve 1. a hal-erőlevessel és a sherryvel. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. A kurkumát. majd felengedjük tejföllel. Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Elkészítése: közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej. főleg csirkéből és rákból is készülhet. Tepsibe helyezzük. 1 pohár tejföl. 1 kiskanál só. 1 evőkanál bazsalikom zöldje. 1 1/2 pohár zsemlemorzsa.A Drótpostagalamb recepttára 22. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat. majd nagyon kis lángon. 1 pohár liszt. 3. hogy meg ne égjen. A többi olajat felhevítjük 157 . és beletesszük a garnélarákot. 50 dkg megtisztított kagyló. A tojást elkeverjük a tejjel. Főzés: 30 perc. 225 g apró garnélarák. sóval. 50 dkg hosszú szemű rizs. Sütőben 45-50 percig sütjük. 2 szál felszeletelt debreceni. Beleforgatjuk a lisztbe. 2 percig pirítjuk. a vörös. és puhára pároljuk. 2 kis fej. Tálra tesszük a sült filéket. 2 dl tejföl. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé. amíg a nedvességet magába nem szívja. és a leveskockát belemorzsoljuk. Ekkor a húst is hozzáadjuk. majd félretesszük egy időre. A megmaradt mártást külön tálaljuk. 2 evőkanál olajat megforrósítunk. lefedve addig főzzük. egyszer megkeverjük.-2. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl. A farkrészt befedjük alufóliával. még egy kevés vizet öntünk hozzá. meghámozott. RÁKOK Spanyol paella Összeállítás: 30 perc. apróra vágott hagyma. 2 tört fokhagymagerezd.2 kg vörös alligátorteknős. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. összevagdalt vöröshagyma. 1 kisméretű. 1 tojás. 1 kiskanál sütőpor. frissen őrölt bors. Lassú tűzzön. Különféle más húsokból. és a húst. 2 pohár zsemlekocka. szárazra töröljük. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába. puha nem lesz. 5 percig pároljuk. 1/2 kiskanál só. 4. 3 evőkanál citromlé. késhegynyi őrölt kurkuma. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben. és takaréklángon. A másik evőkanál olajon a rizst 1 percig pirítjuk. Megsózzuk. 3 evőkanál liszt. és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. összevagdalt paradicsom. 2 húsleveskocka. Hozzáadjuk a hagymát. a kukoricaliszt. 1/2 pohár tej. vékony szeletekre vágva. Besűrűsödésig főzzük. 50 dkg megtisztított királyrák vagy feldarabolt rákhús. 1 kiskanál bazsalikom. amelyben készül. a kagylót. Ha kell. 25 dkg összevagdalt sertéshús. Elkészítése: A halfiléket megmossuk. 5 percig főzzük. Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj. 4 pohár olaj. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját. 2 3/4 pohár liszt. a tintahalat meg a borsót beleforgatjuk. 2.1/2 l víz. és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. és alaposan átmelegítjük. 1 pohár olaj. 2 evőkanál kukoricaliszt. időnként megkeverve. 2 felvert tojás. kevergetve sütjük. 3 evőkanál vaj. ráöntjük a mártás felét. 1 dl fagyasztott zöldborsó. 1/4 pohár sherry.

A páchoz: Egy tojás fehérje. só és törött bors. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk. Elkészítése: A halat mossuk meg.5 dl-t. lefedve érleljük. 3 evőkanál borecet. Forrósítsuk fel az olajat. Öntsük rá a hallevet. 1 l víz. Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe. őrölt bors. pároljuk rajta üvegesre a hagymát. Tojássárgájával elkevert tejföllel vastagon áthúzzuk és forró sütőben kb. Elkészítés: A kockákra vágott. s a közben keletkezett páclét is aláöntjük. tőkehal vagy lazac). 2 szem fehér bors. Dalmát hal Elkészítése: Kivajazott tűzálló tál aljára tisztított almakarikákat fektetünk. felkarikázott kiviszeletekkel a végén borítjuk be a halakat. egy-egy evőkanál cukor és étkezési keményítő. Egzotikus sült hal Hozzávalók négy személyre: 60 dkg filézett. A halat tegyük a forrásban levő vízbe. 35 perc 158 . majd fedő nélkül pirosra sütjük. úgy. közepes hőfokon lefedve 20 percig pároljuk. és süssük világosbarnára. 2 db édes zöldpaprika. egy teáskanál száraz fehérbor. és egy percre visszatoljuk a sütőbe. pár csepp citromlével és sóval ízesítjük. egy-egy evőkanál szójamártás. Halfilé citromszósszal Elkészítési idő kb. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. és keverjük a zöldséghez. liszt és étkezési keményítő. és melegen tartjuk. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük. 1 ek olaj. 1. 15 dkg kivi. és óvatosan a húsra öntjük. hogy ropogós maradjon. és fedő alatt pároljuk mérsékelt lángon nyolc percig. 1 babérlevél. sovány tengeri hal. bepácolt poliphúst bő olajban aranysárgára sütjük. 1 evőkanál citromlé. könyv Halak könyve 1. a citromlevet. 2 teáskanál currypor.5 dl víz. Kivesszük. elkeverjük valamennyit. és tálaljuk lefedve forrón. 1 liter vízbe tegyünk 1 teáskanál sót. 2 evőkanál napraforgóolaj.2 dl tejszín. torzsáját vágjuk ki. EGYÉB HALRECEPTEK Cikória halfilével Hozzávalók: 80 dkg cikória. TENGERI. majd a tésztába. a fűszeres halszeleteket belefektetjük. A cikóriát külső keserű leveleitől tisztítsuk meg. egy evőkanál méz.-2. Keverjük el a tejszínben a curryt. só Elkészítése: A fűszereket porítjuk. Tálalás előtt hintsük meg petrezselyemmel. és a vizes citromlében föloldjuk. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. A hagymákat is vágjuk apróra. de ne forraljuk tovább. forrón tálaljuk. Salátával vagy almás burgonyapürével tálaljuk. és forraljuk fel. 1-1 mokkáskanál citromfű és menta. A leveleket mossuk meg. Előmelegített sütőben. 2 fej vöröshagyma. A mártást felforraljuk. Erre helyezzük a halszeleteket. 60 dkg halfilé (tonhal. 3 teáskanál szójamártás. babérlevelet. 1ek citromlé. borsozzuk. A mártáshoz: 4 evőkanál ketchup. sózzuk.A Drótpostagalamb recepttára 22. és az újraforrástól számított 8 percig forraljuk gyenge tűzön. és szárítsuk meg. 1 füstízű leveskocka. 1. majd vágjuk 3 cm-es csíkokra. 1 evőkanál petrezselyem. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. bő olaj a sütéshez. majd adjuk hozzá a cikóriát. Édes-savanyú tintahal Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tintahal. főtt burgonyát adunk mellé. majd a halszeleteket bedörzsöljük vele és 1-2 órára hűvös helyen. A meghámozott. Adjuk hozzá a halat is. és vágjuk 4 cm-es darabokra. a szemes borsot. a leveskockát elmorzsoljuk. A főzőléből tegyünk félre 1. 1ek víz. 20 perc alatt puhára sütjük. A halat vegyük ki a főzőléből. 190 fokra. és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk. lecsepegtetjük.

üregben osztjuk el. bort. 1 kg spenót. fűszernövényeket. ízlés szerint. 1/2 evőkanál rozmaring. Végül hozzákeverjük a leszűrt párolt rizst. rozmaringból és fok-hagymából. A halszeleteket a spenótos rizzsel tányérokra tesszük. és az előkészített fűszernövényes massza nagyobbik részét ujjunkkal betömködjük a bevágott helyekre. A halakat fedő nélkül 20 percig sütjük. 4. Közben a felforrósított vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk a fokhagymát és a vöröshagymát. Ezután adagokra osztva lefagyasztjuk. és egy hőálló sütőformát alufóliával kibélelünk. és felhasználásig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. 125 g tejföl.szerre csak 1 vagy 2 darabot teszünk a serpenyő. mellétesszük a spenótot. a halakat vékonyra szelt citromkarikákkal és a fűszernövényekkel díszítjük. ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Sütés: 20 perc Elkészítése: 1. 1 teáskanál étkezési keményítő őrölt fehér bors.-2. 5 evőkanál olívaolaj só. majd durván összevágjuk. könyv Halak könyve 1. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát. ízlés szerint reszelt citromhéj és citromfű. 3. Hozzávalók 4 személyre: 10-12 dkg rizs. szárazra töröljük. póréhagymát. 1 gerezd fokhagyma. 2.A Drótpostagalamb recepttára 22. 6 percig főzzük. és fedő alatt 3-5 percig együtt dinszteljük. majd a maradék erőlevesbe helyezzük. Ez sütésre és főzésre egyaránt érvényes. további friss fűszerek. majd a maradék citromlével. A bazsalikomleveleket és a petrezselymet megmossuk és lecsepegtetjük. 2 konyhakész tengeri sügér vagy süllő (700-700 g). A keverékből 2 evőkanálnyit elkeverünk a tejföllel. zellert. a hal főzőlevéhez adjuk. A petrezselymet nagyobb darabokra szedjük szét. Közben éles késsel három helyen. esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez. esetleg petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. ha egy. Vöröshagymát. Általában 10 percet számolunk 2. ha a legvastagabb részét megmérjük. sót és borsot adunk hozzá. Halhulladékokból (gerincoszlop és fej) pillanatok alatt készíthetünk halalaplevet. fekete bors. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. rövid ideig állni hagyjuk. majd a sütőbe toljuk. 1/2 csomó petrezselyemzöld. A lehűtött tejfölös keverékkel együtt azonnal tálaljuk. és ízlés szerint citrommártással leöntve. a megtisztított fokhagymagerezdet kés fokával szétzúzzuk. A leöblített halfilékről tiszta konyharuhával vagy konyhai papír-törlővel felitatjuk a vizet. és felforraljuk. A spenót szárát és vastag erét eltávolítjuk. Elkészítése: Az átválogatott és megmosott rizst 4 dl zöldséges erőlevesben kb. Végül sóval és borssal ízesítjük. 60 dkg tengeri halfilé.be. míg a hús könnyen porhanyóssá nem válik. 2 közepes fej vöröshagyma. 7 dl zöldséges erőleves (lehet kockából vagy porból is). mikorra fő meg.5 cm vastagság esetén. Így hamarabb megsül és ízletesebb is lesz. ferdén bevágjuk a halak mindkét oldalát. só. A levet konyhai szűrőn leszűrjük. A tejszint simára keverjük az étkezési keményítővel. 2 evőkanál vaj vagy főző-margarin. sóval és fehér borssal ízesítjük. 20 percig főzzük. A mártást állandóan kevergetve kb. A maradék masszát a has. A hal olajban történő sütésénél jobb. citromlét. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk és felkockázzuk. morzsolt. citromfűvel. citromhéjjal. és nagyobb darabokra szedjük szét. A halszeleteket mindkét oldalukon meglocsoljuk a citromlé felével. A fóliát eltávolítjuk. A halszeleteket szűrőkanállal kivesszük az erőlevesből. enyhén megsózzuk. 159 . 1 gerezd fokhagyma. és tálalásig melegen tartjuk. Időmegtakarítási ötlet: Hal esetében úgy állapíthatjuk meg legegyszerűbben.5 dl tejszín. és apróra vágjuk. petrezselyembál. 6 evőkanál citromlé. A friss fűszernövényeket megmossuk. és mérsékelt tűzön kb. 1. Ezután az alufólia segítségével tálcára helyezzük. vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. a leveleket megmossuk. Hal friss fűszerekkel Hozzávalók: 12 friss bazsalikomlevél. citromkarikák. 5 percig lassú tűzön főzzük. 5. a halakat óvatosan az előkészített sütőformába helyezzük. Mixerben az olívaolajjal pürét készítünk a bazsalikomból.

a barna cukorral. Mikrohullámú sütőbe tehető hőálló szufléformát olajjal kikenünk.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 kg halfilé (tengeri pérhalfélék. Halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehér húsú tengeri hal1 ek. A tengeri halat megfőzzük. szójamártás2 ek. Elkészítése: A rizst megfőzzük. a szójamártással. 2 zellerzöld levélnyéllel. 5 cm-es csíkokra vágjuk. 1 evőkanálnyi maradjon benne. majd megsózzuk. ecet1 ek. A halszeleteket tálra tesszük. 1/2 l halalaplé. 4 paradicsom. A hagymát megtisztítjuk. hogy a fehér héja se maradjon rajta. só. vágjuk. a fokhagymát szétnyomkodjuk. karikákra vágjuk. dévérkeszeg. és apró darabokra vágjuk. A halat nagyobb darabokra vágjuk. a konyakkal. barna cukor1 kk. halat. visszatesszük a halat. 3. vagy macskacápaféléket is használhatunk. és a zöldjével együtt karikára vágjuk. meglocsoljuk a citrom levével. Egy nagy serpenyőben az olajat felforrósítjuk. Munka: kb. és a mártással leöntve tálaljuk. tengeri süllő. majd visszatesszük a halat. majd lisztben megforgatjuk. így a halnak hosszabb idő kell az átsülésig. 3 fej salátába való vöröshagyma. majd felaprítjuk. A serpenyőből kiöntjük az olajat. Portugál halastál Hozzávalók: 1/2 citrom. pár perc alatt ropogósra sütjük. 1 I száraz fehérbor. Elkészítése: 1. 1 zöldpaprika. könyv Halak könyve 1. akkor a póréhagyma ízesebbé teszi. majd kiszedjük. 15 perc Fogyasztható: kb. az ecettel és a paprikakrémmel. A burgonyát meghámozzuk és nagyon vékony szeletekre. A paprikát megmossuk. és kockákra vágjuk. 30 perc múlva Narancsos rizs tengeri hallal Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak előfőzött rizs (gyorsrizs). 2 óra múlva. A narancsot meghámozzuk úgy. Újra felforrósítjuk az olajat. 125 g burgonya. megmossuk. 1 csomó petrezselyem-vagy korianderzöld Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tipp: Ehhez a halszuflához a fent felsorolt halfajták helyett tengeri márnát. paradicsomot. szalvétára szedjük. egy percig forraljuk. pritamin (paprikakrém) Előkészítés: A gyömbért megtisztítjuk. és még egy percig lassú tűzön pároljuk. lecsepegtetjük. 2. A paprikát és a vöröshagymát karikákra vágjuk. 1 dl majonéz. hagyjuk kihűlni. Fogyasztható: kb. és kb. fekete bors. 1 teáskanál csemege őrölt paprika. hogy csak kb. majd sóval. A halat megmossuk. 10 dkg kemény sajt. 2 dl tejszín. és kevergetve kb. és összekeverjük a majonézzel. 2 evőkanál olívaolaj. A póréhagymát megmossuk. rája). szárazra töröljük. nagy morgóhalat. a száraz martinivel. paprikát és zellert helyezünk rá. kb. 2 nagy narancs. Munka: kb. 40 dkg tengeri halfilé. A burgonyaszeletek egy részét beletesszük. a zellerzöldet megtisztítjuk. tengeri angolnát. majd ízlés szerint sózzuk. A paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. és leöntjük a tejszínes öntettel. 3-4 szelet nyers sonka. A mártáshoz:1 kis darab friss gyömbér2 újhagyma3 ek. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. Az összes hozzávalót egy tálba tesszük. fél evőkanálnyit vékony csíkokra vágunk. 3 fokhagymagerezd. száraz martini1 ek. liszt3 dl olaj. hagyjuk teljesen kihűlni. a sajtot felkockázzuk.-2. a halat 3 percig sütjük benne. Beleöntjük a mártást. A citromot kifacsarjuk. A tejszínt kemény habbá verjük. 10 dkg póréhagyma. ördöghalat. A gyömbért összekeverjük a hagymával. 20 perc. 1-2 babérlevél. A nagy adag hideg nyershal lehűti a zsiradék hőfokát. 2. a magházat és az ereket eltávolítjuk. Elkészítése: 1. Ha egy kicsit állni hagyjuk. Egymás után hagymát. borssal és őrölt paprikával 160 .

Ezután olajat csorgatok a paella főzőedényébe. Forrón tálaljuk. 12 db zöld olívabogyó. melyben sütöttük. borsozzuk. kimagozzuk. mint a hússal töltött börög esetében. Az egészet ráöntjük egyenletesen a halak tetejére. Tokhal húsából készült börög Hozzávalók 5 személyre: A halhúsból készült töltelékhez: 80 dkg tokhalfilé. A börögöket forrásban lévő sós vízben megfőzzük és vajon tálaljuk. megsózzuk. 1 db sárgarépa. 30 dkg feketekagyló. 3 evőkanál olívaolaj. A tetejét megszórhatjuk petrezselyemmel. beleengedem a sózott . majd 25 percig sütjük. leitatjuk róla a vizet.5 dl víz Elkészítése: A tokhalat kifilézzük. 1 fej hagyma. A tálat a sütő közepére helyezzük. 8 g só. megborsozzuk. 2 db citrom. félbevágott olívabogyókat és a kapriolajat.A Drótpostagalamb recepttára 22. 2 fej vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 csomó zellerzöld. és lábasba vagy fazékba tesszük. nem mély. 1 db fehérrépa. paprika. 2 db paradicsom. só. Ráöntjük a bort és a vizet.ízlés szerint Elkészítése: A feldolgozott tokhalhúst adagokra daraboljuk. A következő réteget ismét a burgonyával kezdjük. fehérrépát. paprikázzuk. 6 gerezd fokhagyma. 40 dkg hosszú rizs. hozzáadjuk a hagymát.borsozott csirkedarabokat és minden oldalukat aranysárgára sütöm. felaprítjuk. fűszerezzük. 1 tojás. só. 1. 10 dkg zöldborsó. a kész csirkedarabokat az 161 . 4 db friss paradicsom. Állandó kavargatás mellett.-2. majd egy serpenyőben olívaolajon fonnyasztjuk kis lángon öt percig. egy kevés hallevest vagy vizet és fedő alatt gyenge tűzön 15-20 percig főzzük. 2 db zöldpaprika. és hozzáadjuk a hagymához és a zellerhez. ledaráljuk. 3. 3 dl olívaolaj. A tésztát ugyanúgy készítjük. könyv Halak könyve 1. A petrezselymet megmossuk. Az elkészült halastálat petrezselyemmel díszítve a sütőformában tálaljuk. 1-1 csokor friss bazsalikom. sárgarépát. 360 W teljesítmény esetén 26 percig mikrohullámú sütőbe tesszük. bors. Miután kivettem. Előkészítjük a halszeleteket: egy olajjal kikent. Miután kiengedett. 15 dkg tintahal. 20 dkg tonhalfilé. bors . és leveleire szedjük. Ezt követően belekeverjük a fokhagymát a halalaplébe. majd sonkával lefedjük. Felaprítjuk a hagymát és a zellert. só. Ezután hozzáadjuk a kimagozott. TONHAL Dél tengeri paella Hozzávalók: 18 db királyrák. hőálló edénybe egymás mellé helyezzük őket. 1/4 teáskanál sáfrány Elkészítése: A tintahalat citromos vízben felfőzőm. oregano. sózzuk. A kinyújtott lepénykék közepére tesszük a halhúsból készült tölteléket és összecsippentjük a lepénykék szélét. Az egészet 600 W teljesítményen és 220 ~C-on 8 percig. A paradicsomot meghámozzuk. lassú tűzön öt percig főzzük. és a borral együtt ráöntjük az összetevőkre. 3 evőkanál víz. 1 evőkanál kapriolaj Elkészítése: 190 C-ra előmelegítjük a sütőt. hozzáadjuk az aprított vöröshagymát. só. abban az edényben. közben néha locsolgatjuk a szaftjával.ízlés szerint A tésztához: 35 dkg rétesliszt. Szicíliai hal steak Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Egri leányka Hozzávalók: 4 adag friss hal. bors . sózzuk. 6 evőkanál fehérbor. 50 dkg csirkehús. TOKHAL Tokhal felengedtetett húsa Hozzávalók 5 személyre: 1 kg tokhal húsa. tehetünk bele egy kevés teavajat is. chilipaprika ízlés szerint. 1 evőkanál teavaj. A babérlevelet a tetejére tesszük.

A masszát kenjük a halszeletekre. majd a felkockázott tonhalfilé darabokat is. a zöldpaprikát. 1 nagy fej hagyma. Amikor a hal félig megpuhult. cukor. só. 3 fej hagyma. és öt deka vajon vagy margarinon megsütjük. leveleire szedett kelfejet. Elkészítése: A halat tisztítsuk meg. és legalább egy óráig állni hagyjuk. petrezselyem. a zúzott fokhagymát és a cikkekre vágott paradicsomot is. majd a forrásig egyszer-egyszer belekeverve a tűzhely szélére húzom. Tálalás előtt pihentessük 5 percig. megsózzuk. borssal. Kelbensült tonhal Elkészítése: Fél kiló fagyasztott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. friss bazsalikommal és sóval megvadítva. a királyrákokat is átsütöm. főzzük. majd hozzáadom a zöldborsót és a feketekagylót is. majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. szeletekre vágjuk. majd kevés vízzel felöntjük. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk. A tojássárgáját keverjük össze a mustárral. 15 dkg darált dió. 1 evőkanál mustár. 1 kávéskanál só. és üvegesre pirítom. hidegen vagy melegen tálaljuk. 2 szál sárgarépa. só. Rizzsel tálaljuk. Fektessük egy lapos tálba és kenjük rá a tejfölt úgy. valamint a felszeletelt vöröshagymát. Rászűrjük a levét. Letakarva süssük 18 percig. hozzáadjuk a mazsolát is. Hozzáadjuk a halat és a diót. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával. Ezután 1liter vízzel felöntöm. Ezután levétől leitatjuk. só. Hal sajtkrémmel Hozzávalók: 4 szelet tonhal (kb. Főtt burgonyával tálalható. sóval. 1 citrom leve. hozzákeverem a felkarikázott tintahalat. Pihentessük 3 percig. edényből. a morzsával. kevés fahéj. hogy teljesen betakarjuk a halat. Mielőtt a rizsszemek megpuhulnak. a tonhalfilé darabokat és a királyrákot. 1 kis fej reszelt hagymával. Szórjuk meg reszelt sajttal és petrezselyemmel. Fűszerezzük meg sóval. majd levétől lecsurgatjuk. bors. 3 tojás. 8-10 szem mazsola. Először hozzáforgatom a csirkehúst sáfránnyal. a mandulával. pirospaprika. cukor. 5 dkg reszelt sajt. és 5 percig süssük takarás nélkül. és 15 percig takarás nélkül süssük. 3 kanál darált mandula. A tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. kevés bors. Egy mély kerek tűzálló tálba fektessük a halat. A hengereket kivesszük. Fejes salátával tálaljuk. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós. petrezselyem. sós cukros vízben fél órán át. 1 tejföl. A sajtot reszeljük meg. Tegyük be a mikróba. kevés fahéjjal ízesítjük. 3 tojás. fűszerezzük kevés borssal és szerecsendióval. citrommal meglocsoljuk. Gefillte fis – modern recept Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. Elkészítése: A megmosott halszeleteket locsoljuk meg a citrom levével és fűszerezzük kevés sóval. a tejszínnel és a reszelt sajttal. szerecsendió. Szeletekre bontjuk. és az olajon üvegesre pároljuk. Jól letakarva megpárolom. minden szelet közepére sárgarépa karikát. 10 dkg sajt. majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle.A Drótpostagalamb recepttára 22. cukorral. Hal bundában Hozzávalók: 60 dkg tonhal. petrezselyem zöldet teszünk. 80 dkg). pirospaprika. Minden kellevélbe egy-egy 162 . majd pirospaprikával. majd fél óráig pihentetjük. citromlével locsoljuk le. 1/2 citrom leve. 1 dl tejszín. kevés cukorral. Elkészítése: A halat ledaráljuk. Saját főzőedényében friss oreganoval meghintve. Sóval. 3 kanál morzsa.-2. A forró olajra teszem a rizst. citromkarikákkal tálalom. A fehérjéből készítsünk kemény habot. összekeverjük a tojással. 3 evőkanál olaj. borssal. borssal. A tojássárgáját válasszuk el. hintsük meg pirospaprikával. Diós hal (meleg) Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal. könyv Halak könyve 1.

haldarabot csomagolunk. 2 dl fehérbor. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. Narancsos tonhal Elkészítése: A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. Előkészítés: 12 perc Főzés: 30 perc Tálalási javaslat: Ehhez a könnyű és olcsó ételhez fejes salátából. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. 80 dkg spenót.A Drótpostagalamb recepttára 22. A brokkolit szárazra töröljük. és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy. Az ételt lefedjük alufóliával. könyv Halak könyve 1. fél csokor petrezselyem. 2 doboz tonhalkonzerv sós lében (195-195 g). míg kissé el nem színeződik. Egy hőálló sütőformát kivajazunk. A végén rászórjuk a lereszelt trappista sajtot és a juhtúrót. 1 citrom. majd 20-25 percig sütjük. ez lesz a krém. Kockára vágva tálaljuk és jóízűen elfogyasztjuk. 8 paradicsom. 25 percig sütjük. a brokkolira helyezzük. Utána egy réteg lapka-sajttal befedjük. majd az edényt levesszük a tűzhelyről. míg a brokkoli puha nem lesz. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod. Sóval és borssal ízesítjük. 3 evőkanálnyi olaj. fedő alatt puhára párolod. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük. míg a teteje nem pirult. és ráöntöd a spenótra. A mandulát visszaszórjuk a szószba. 1 1/2 percig pirítjuk. Sütőben addig sütjük.-2. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. Közben a vajat közepes hőmérsékleten felolvasztjuk. hogy az a halakat éppen ellepje. Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa. A brokkolit meleg vízben vagy mikrohullámú sütőben addig engedjük fel. 1 zsenge karalábé. 2 evőkanál vaj vagy margarin. 1 kemény tojás. leszűröd. majd ráöntjük az elkészített krémet. Máglyarakás tonhalas krémmel Hozzávalók: 4 db kifli. 1 doboz olajos tonhal. Tonhalas rizs 1. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal. 10 dkg juhtúró. míg a rózsák szét nem válnak egymástól. fekete bors. és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. 163 . Majd a 2 fej vékonyra felkarikázott hagymával is befedjük és a sütőben 250 C fokon kb. 15 dkg trappista sajt. A szárukkal közép felé körberakjuk a brokkolirózsákkal az előkészített sütőformát. erre teszed a halat. majd állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk. 3 evőkanál darabolt mandula. 2 evőkanál liszt. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt. avokadóból és paradicsomból készült vegyes saláta illik. 1 evőkanál kapribogyó. 1/4 l tej. és a sütőforma közepére. vajas burgonyával tálaljuk. Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. őrölt paprika. 4 dkg vaj. Sült tonhal brokkolival Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához. 20 percig pároljuk. 300 g mélyhűtött brokkoli. Beleszórjuk a lisztet a vajba. 1 doboz kockasajt (krémsajt is jó). Szűrőkanállal kiszedjük. majd befeded a maradék spenóttal. A tepsit margarinnal kikenjük. majd a mandulaszósszal leöntjük. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót felével. Ezután a tonhalat alaposan lecsepegtetjük. és állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük. 1 csomag lapka sajt. míg a szósz be nem sűrűsödik. kevés margarin a tepsi kikenéséhez Elkészítése: A 2 tonhal konzervet a kockasajtokkal/krémsajttal habosra keverjük. 1 dl tejszín. a tonhalat pirospaprikával megszórjuk és máris tálaljuk. Beletesszük a mandulát és kb. majd még 4-5 percig a tetejét piros ropogósra sütjük. só. 25 dkg rizs. A fóliát levesszük. és a vékonyra felkarikázott kifliket szorosan berakjuk. megsózod. lecsepegteted. 2 db konzerv tonhal. Lassan hozzáöntjük a tejet. só Elkészítése: A kockára vágott tonhalra öntöd a bort. 2 fej hagyma (nagy).

a levét félretesszük. Közben a halat leszűrjük. A petrezselymet szálakra szedjük. hosszában megfelezzük. Tonhalas rizs 2. 15 dkg hosszúszemű rizs. Salátát adhatunk hozzá. 164 . Tonhalpogácsa uborkamártással Hozzávalók: 1 közepes méretű salátának való uborka (450 g). szűrőbe rakjuk. a spenóttal és a sóskával. 2 evőkanál majonéz fekete bors. Tálba tesszük. 1 citrom. majd a halat villával szétnyomkodjuk. A citromot megmossuk. és ízlés szerint sózzuk. és 15 percre félrerakjuk. 1 tojás. 3. 30 perc. meghámozzuk. a citrom levét. 1 csirkeleves-kocka. lecsepegtetjük. majd összekeverjük. Az uborkát hideg vízzel leöblítjük. 1 tonhalkonzerv (saját levében). könyv Halak könyve 1. Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk. összetörjük. 2. Ha a kétszeresét vesszük. Frissen őrölt borssal ízesítjük. leszűrjük. Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs. és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk. borsot és a késhegynyi sót jól összekeverjük. apróra vágjuk. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük. és a benne maradt folyadékot kinyomkodjuk. só. ízlés szerint sózzuk. és tálra rakjuk. 2 evőkanál olaj + a sütéshez. Ezután 4 darab 2 cm vastag pogácsát formálunk belőle. A rizst megmossuk. Közben az újhagymát megtisztítjuk. 15 dkg natúr tonhal. leszűrjük. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel. a leveskockát belemorzsoljuk. majonézt. hagymaszeleteket. a karalábét. majd lehűtjük. A szűrőt tál fölé helyezzük. 1 evőkanál olaj Előkészítés: 20 perc Főzés: 8 perc Tipp: A megadott mennyiségek előételnyi adagnak felelnek meg. Előkészítés: A répát és a karalábét megtisztítjuk. lecsepegtetjük. Elkészítése: 1. és fedő alatt.A Drótpostagalamb recepttára 22. Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás. 1 újhagyma. A halat olajban kisütjük (kb. A halat apró darabokra vágjuk. A tonhalat. 1 evőkanál sót hintünk rá. a kaprit a rizshez adjuk. 1 evőkanál friss aprított kapor vagy 1 teáskanál szárított kapor. sós vízben 10 percig főzzük. és jól összekeverjük. A tonhalkonzerv levét leöntjük. sós vízben megfőzzük. Joghurttal és kaporral elkeverjük. A paradicsomot cikkekre vágjuk. héját lereszeljük. zsemlemorzsát. és megöntözzük a maradék olajjal. Munka: kb. Az uborkát durvára reszeljük. A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. borsozzuk. levét kifacsarjuk. megmossuk. 40 dkg sóska és spenót vegyesen. főételként is elegendő. Citromgerezddel díszítjük. leszűrjük. A snidlinget apróra vágjuk. levét félretesszük. és a magokat eltávolítjuk. 1 nagy csokor snidling. és vékony szeletekre vágjuk. A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük. 125 g joghurt. és a tonhalat. 2. A rizst összekeverjük az olajjal. 15 percig főzzük. hogy az uborka leve lecsepegjen. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Sós vízben megfőzzük. 75 g zsemlemorzsa. lassú tűzön puhára pároljuk. 5 perc). a citrom levével. A citrom levét kifacsarjuk. 2. A tonhalat leszűrjük. 45 perc múlva. Fogyasztható: kb. Elkészítése: 1.-2. Elkészítése: 1. 320 g tonhal sós lében (konzerv). A rizses zöldséghez keverjük a halat. 3. és kockákra vágjuk. és a sóskát forró. borsozzuk. tojást. 3. A spenótot. Előkészítés: A rizst megmossuk. Előkészítés: A tojásokat hideg vízbe tesszük. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük). a répát. és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük. alaposan felmelegítjük.

a húsát kis kockákra vágjuk. A vajat kis darabokban a halra rakjuk.keverjük a tojássárgáját. 1/2 teáskanál szárított kakukkfű (morzsolt). A paradicsomot meghámozzuk. vaj a sütőforma kikenéséhez. vagy egyszerűen majonézzel keverve. 1 kis fej saláta. Sóval. 2. Kifacsarjuk a citromot. A sütőben 8-10 percig sütjük. és a levükkel leöntve azonnal tálaljuk. a levét rácsepegtetjük a halra. sózzuk és borsozzuk. és a mártáshoz adjuk. Elkészítése: 1. sóval. citromlével ízesítjük. A halfilét 4 tányérra tesszük. borssal és cayenne-i borssal ízesítjük. A leöntött halalaplét a tejföllel és sáfránnyal kissé összefőzzük. 2 evőkanál vaj vagy margarin. fekete bors Előkészítés: 12 perc Sütés: 18 perc Tipp: Ha nem kapunk tőkehalat a recept alapján más halfilével. majd a tojásos keveréket visszaöntjük az edénybe. 150 g 20% zsírtartalmú tejföl. 165 . kaporlevelekkel díszítve. 1 szál uborka 2 paradicsom. 1/4 l halalaplé. a magokat eltávolítjuk. az összefőzött léből egy keveset a tojássárgájához adunk. és szárazra töröljük. a levét leöntjük. az uborkát. A rizst és a borsót leszűrjük. 4. például érdes lepényhallal is elkészíthetjük az ételt kivajazásához Elkészítése: 1. 1-2 késhegynyi cayenne-i bors. 3. 3. A turbolyát megmossuk. A tonhalpogácsákat mindkét oldalán 3-4 percig sütjük benne. sót és borsot. frissen őrölt fehér bors. 4 evőkanál száraz fehérbor. beletesszük a filéket. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. A tőkehalfiléket egymás mellé helyezzük az előkészített formában. 2 késhegynyi őrölt sáfrány. és a konzervet olajjal együtt belekeverjük.A Drótpostagalamb recepttára 22. 1 evőkanál citromlé. és 4 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. és a szósszal együtt tálaljuk. Az utóbbi esetben a halkonzerv olaját nem adjuk a salátához! TŐKEHAL Közönséges tőkehalfilé turbolyamártásban Hozzávalók: 750 g közönséges tőkehalfilé. 4 tőkehalfilé (175-175 g). majd leöntjük a borral és a citromlével. Használhatunk koriandert.-2. Ki. a maradék turbolyalevekkel díszítjük. A halalaplét felforrósítjuk. A halfiléket tálcára tesszük. és 10 percig alacsony hőfokon csendesen főzzük. kaprot vagy petrezselyemzöldet is. Tuna (tonhal) saláta Hozzávalók: 1 doboz tuna konzerv. 175 g hosszú szemű rizs. A halpogácsákat. Lefedve fel-használásig hideg helyre tesszük. paradicsomot. könyv Halak könyve 1. 1 csomó turbolya Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Ízlésünk vagy beszerzési lehetőségeink szerint a turbolyát helyettesíthetjük más fűszernövénnyel. Változatként készíthetjük zellerszálból és almából. szárazra töröljük. nagyobb részét összevágjuk. lecsepegtetjük. 2 tojássárgája. kakukkfüvet. A halat megmossuk. Az olajat felforrósítjuk. Tőkehal rizzsel Hozzávalók: 2 nagy érett paradicsom. míg enyhe barna színűek nem lesznek. A kaprot megmossuk. s a kettőt összekeverjük. majd rászórjuk a paradicsomkockákat.A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. 300 g mélyhűtött zöldborsó. 2. főtt tojást karikára vágjuk. retket. az uborkamártással együtt tálaljuk.lat. Ezt követően melegen tartjuk a ha. majd besózzuk. míg a hal húsa villával beleszúrva szét nem válik. Elkészítése: A salátát összevágjuk. megfelezzük. 3-4 hónapos retek. 1-2 főtt tojás. só. 1/2 citrom só. de már nem forraljuk. Két külön edényben a csomagoláson szereplő útmutatás szerint elkészítjük a rizst és a borsót.

A lisztet aranybarnára pirítjuk benne. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. 2. Ebben addig melegítjük. 1 kisebb zöldpaprika. A halat 12-15 percig gyenge lángon főzzük. 4. majd forró vízbe helyezzük. levével leöntjük a halat. fűszerek ízlés szerint Elkészítése: A sárgarépát és a hagymát megtisztítjuk. 1 fej vöröshagyma. levélnyéllel. 40 g vaj. hozzáadjuk a mustárt. só. 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati. A halat 4 részre vágjuk. Beletesszük a paprikát. zellerlevél. A paradicsomot a lével és a babérlevéllel együtt hozzáadjuk. és a paradicsommártásba rakjuk. az edényt lefedjük. 3. amíg a hal könnyen vágható nem lesz (mikrohullámú sütőben is felengedhetjük). A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. majd megsózzuk. Foltos tőkehal kreol módra Hozzávalók: 500 g mélyhűtött foltos tőkehal. 1 kis szál zellerzöld. A paprikát megmossuk. A hagymát meghámozzuk. és szárazra töröljük. 1/8 I száraz fehérbor. A halszeleteket megmossuk. jól lezárjuk. ízlés szerint Előkészítés: 15 perc Főzés: 27 perc Elkészítése: 1. hagymát és fokhagymát. majd 5 percig gyenge lángon addig pároljuk. 1 evőkanál közepesen erős mustár. só. és darabokra vágjuk. Az elkészített zöldséget és a halat húsdarálón kétszer ledaráljuk. Ha módunkban áll. felforraljuk. fekete bors. majd feleresztjük a főzőlével. A halpástétomot hidegkonyhai készítményként használhatjuk fel vagy szendvicskrémként.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. és enyhén megpirítjuk. a fűszereket és készre sütjük. amíg enyhe barna színűek nem lesznek. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. Egy edényben felforrósítjuk a vajat. 400 g). fehér bors Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Tipp: Az Északi-tengerből és az Atlanti-óceán északi részéről származó foltos tőkehalat friss és mélyhűtött halként egyaránt megvásárolhatjuk. leitatjuk róla a vizet és félbevágjuk. a kész halat tányérokra helyezzük. az élő halat válasszuk! Elkészítése: 1. és zellerlevelekkel díszítve tálaljuk. vajas kenyérre kenhetjük. Halpástétom Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg tőkehal vagy hekk. időnként megkeverjük. azután a kapott masszába belekeverjük a vajat. 166 . azután hozzáadjuk a halfilét. A citromot kifacsarjuk. 1/2 citrom. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk szintén. és az egészet habosra keverjük. 1 babérlevél. 10 dkg teavaj. sóval és borssal ízesítjük. összevágjuk. 12 dkg sárgarépa.-2. A halat fagyasztótasakba tesszük. megmossuk és összevágjuk. 1 sárgarépa. a húsát csíkokra vágjuk. A zellerleveleket megmossuk. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10-1 5 percig közepes hőmérsékleten főzzük. Hozzáadjuk a zellert. 1 gerezd fokhagyma. A babérlevelet kidobjuk. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. közben időnként megkeverjük. A szószt 5-10 percig csendesen főzzük. 1 kis fej vöröshagyma. amíg villával könnyen szétszedhető nem lesz. A zellerzöldet megtisztítjuk. Foltos tőkehal mustáros mártásban Hozzávalók: 4 szelet foltos tőkehal (250-250 g). 6 fej hagyma. 1/8 l tejszín. és szárazra töröljük'. Sóval és borssal ízesítjük. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. 3. 1/8 I 20% zsírtartalmú tejföl. A magokat és az erét eltávolítjuk. 1 babérlevél. 2. 5. 2 evőkanál vaj vagy margarin. felaprítjuk.

könyv Halak könyve 1.-2. VÉGE 167 .A Drótpostagalamb recepttára 22.

-2. Elkészítése: 1. 3. VÉGE 168 . A halat a mártással együtt rögtön tálaljuk. A sárgarépát letisztítjuk és negyedeljük. Tejszínt és tejfölt adunk hozzá. majd a zöldséggel és a babérlevéllel együtt 10 -1 5 percig közepes h mérsékleten f zzük. A halat a borral és kevés vízzel edénybe tesszük. és da rabokra vágjuk. majd megsózzuk. A hagymát meghámozzuk. levével leöntjük a halat.A Drótpostagalamb recepttára 22. könyv Halak könyve 1. sóval és borssal ízesítjük. A halszeleteket megmossuk. A citromot kifacsarjuk. majd feleresztjük a f z lével. 2. Másik edényben felforrósítjuk a vajat. és szárazra töröljük. hozzáadjuk a mustárt. A lisztet aranyba rnára pirítjuk benne.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful