P. 1
100 legjobb házi savanyuság

100 legjobb házi savanyuság

|Views: 1,500|Likes:
Published by axiom6205

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: axiom6205 on Jan 22, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/27/2012

pdf

text

original

.

A tOO tiG"OBB

Sorozatszerkeszt6: TORO ELZA , Grafikai tervezes:

NORDTEK GRAFIKA 0630919-1100

, ~

MegrendeIhet6 postan:

SAJGO ES TAASA BT .• 2143 Kistarcsa, Pf. 27.

©Fot6: Gabula Art

ISBN 963' 9266 00 0

©Lurz Gerda, 1999,2000,2001 ©Sajg6 es TarsaBt., 1999, 2000, 2001

A kiadasert feIeI:Sajg6Mikl6s . ,'.' Telefon: 06 30 921-4669

) -

Keszult a, .""~l K#. nyomdajaban

FeIeI6s vezet6: Nagy Laszlo, TeL:. 06 30 944-9332

, .3. oldal

Kelle-e 'miDdig Sa"aDvu;J

Lehet-e elraqadtatas nelkul irni a hazi savanyusaqrol? I\z apr6, edeskes-fiiszeres leben erlelt csemegeuborkarol, a szalas, komenyes kaposztaval toltott szines paprikakrol, a gyongedeh csipcs, a zoldseqek ezer fzet folvonultato csalamaderol .: amelyet nernelykor "vagott vegyes" newel deqradalnak masod- s6t harmadranquva ...

A hazi savanyusagok sora ott keid6dik, amikor a juniusi napsutesben az ablakparkanyra allitjuk a kovaszolni val6 uborkaval teli iiveget, tetejen tiillbe kotott kenyerszelettel, benne friss kaporral, nemi idei fokhaqymaval fuszerezve ... S ha szerencsenk van, 3-4 nap mulva mar roppanhat fogunk alatt az el6z61eg jegbe hiitott kovaszos, melynek heja ugyan feszes, amde husa oml6s, savanykas-fuszeres, Ieve iidit6.~.

Es valahol a sor ott vegz6dik, amikor a szeptemberi piacon halmokban allo. savanyftani val6t hazacipeljiik: az aranysarqa bogyiszl6it, a tamar kaposztafejeket, a zoldseqeket a nyar zamata- ' val, a Feher rozsaju karfiolt, az eretlen, de a _savanyftas altai elvezhetove valo dlnnyet es zold paradicsomot. Termeszetesen ternerdek munka, gondosan meqvalasztott fuszerek, mertekletesen adagolt ecet es cukor (no meg nehany bevalt recept) szukseqes hozza, hogy azutan eqesz telen leqyen mihez nyulni.

A siiltek, pecsenyek elkepzelhetetlenek j61 meqvalasztott savanyusag nelkul, ami, ugye, nemcsak az Izbeli elmenyt fokozza, de el6segiti az emesztest is, raadasul boseqes vitaminforras. Hany meg hany olyan etelkreaciot rejtenek a szakacskonyvek, .melyekhez elengedhetetlen nerni savanyusaq, hogy csak : az ecetes

, gyongyhagyrnas plrftott cslrkemajat, az uborkas pulykaragut, a korhely salatajat emlitsuk.

. J6magam a plkansan fiiszerezett, vegyes savanyusaqot resze,sitem elonyben.: - mi6ta egy kedves, Ides bolqar kertesz sok evvel ezelott velem meqkostoltatta (s azutan a keszitesenek mikentjebe is beavatott), - melyben apro gombafejek, piaci sarqarepak,

4. oldal

uborkak, karflolrozsacskak, gy6ngyhagymak rejtoznek rafinaltan osszeallitott Ieben: nemcsak a szajnak, de. a szemnek is. telidon

oly szfnesen, oly kellemesen. .

A. savanyusaq elkeszitesenek ldotartama fUgg gyakorlottsagunktol, az eltenni vale z6ldsegfele minosegetol is.

5. oldal

Almapaprika kaposztaval toltve

00) Elkesziiesi ida: 3 ora

I

Hozzavalok: 1 kg almapaprika, 1 nagy fej kaposzta, 3 evokanal

so, 1 dI20%-os ecet, 15 dkg cukor, 3 baberlevel, 1-1 kiskanal fekete bors es borken

A kaposztat megtisztftjuk, legyaluljuk, majd 2 evokanalnyi soval meghintve egy oran at allni hagyjuk. Ekozben az almapaprikat kicsumazzuk, a magokat kikaparjuk es folyo vfz alatt ki6blftjlik. A kaposztat a sobol kinyomkodjuk es az almapaprikaba toltjuk. A megt61t6tt paprika kat . egy 6tliteres uveqbe rakjuk. Az ecetet egy liter vizzel a maradek soval, cukorral, 'baberlevellel es fekete borssal izesitve felforraljuk. Belekeverjuk a borkent, es ha klhillt, az livegben levO paprikakra ontjuk. Azliveget lezarjuk es a vegleqes helyere allitjuk.

Babuvuvecs

~ Elkeszliesi i~a: 2 ora

Hozzavalok: 50 dkg fejtett bab, 4 nagy fej v6r6shagyma, 50 dkg zoldpaprika, 2 I frissen attort paradicsomle, 1 dl ola], 2 evokanal so, uveqenkent kesheqynyi tartosltoszer

A fejtett babot leoblitjuk, majd annyi sos vfzbeh, amennyi ellepi, puhara fozzuk, lecsepegtetjlik. A zoldpaprikat egy pillanatra forrasba leva vfzbe martjuk, lehiitjuk, a hejat lehuzzuk, majd a husat kockara vagjuk. A karikara vaqott voroshaqyrnat az olajon uvegesre paroljuk, Hozzaadjuk a paradic:somlevet, a paprikadarabokat meg a babot, megs6zzuk es lasso nizon 15. percen at fozzuk. Azon ferron livegekbe -toltjuk, a tetejukre keshegynyi tartosfto-' szert szorunk es az uveqeket szaraz gozben hagyjuk kihiilnl.

, 6. aIda! A fOO Li'oC;..,bBB hazi f«JfrvLJWg

Bazsalikomos borecel

0) Elkeszitesi ida: 1 hei (ossz~sen: 30. perc)

Hozzavalok: 5 dl borecet, 1 nagy csokor friss bazsalikom,2 evakanal cukor

-,

A bazsalikornot megmossuk, j61 lecsepegtetjuk es a leveleket a szararol letepkedjuk. Baszaj6uve'gbe rakjuk, beletesszuk a cukrot, felontjuk az ecettel es az uveqet lezarjuk. Egy heten at erleljuk, ezalatt minden nap alaposan folrazzuk az uveq tartalmat.

Vequlftnom szilron atszurjuk es J61 zarodo uveqbe toltjuk, Mediternln jellegd etelek, salatak kivalo fzesftaje.

Birsalma ecetesen

0) Elkesziiesi ida: 2 nap (osszesen; 1 ora)

. I

Hozzavalok: 3 kg birsalma, 2 evokanal so, 5-6 baberlevel, l ' kaves-

kanal szegfdszeg, 10 dkg cukor, 2,5 dl borecet, kesheqynyi tartosi-

~~ , ,

A birsalrnat rneqtisztitjuk, a maqhazat eltavolitjuk es a husat cikkekre vagva' egy ej'szakariat ket evokanalnyi s6val izesftett vfzben aztatjuk

Masnap a birsalmadarabekat lecsepegtetjuk -es egy otliteres uveqbe rakosgatjuk. 2 liter vizet a cukorral es a fdszerekkel felforra~ lunk. A tdzral leveve belekeverjuk a borecetet es melegen az tivegben leva birsalmara ontjuk, 'Ietejere keshegynyi tart6sft6szert szorunk es az uveget lekotjuk,

Hiivos helyen taroljuk, 3-4 het rnulva ntarfelbonthatjuk, addiqra az.Izek kelloen osszeernek, Vadhusok, pecsenyek melle kivalo koret.

7., oldal

Coklasalata "

0)' Elkeszitesi ida: 150. perc

Hozzavalok: 3 kg cekla, 2 szal torma, 3 dl 10%-os ecet, 20 dkq. cukor,2 evakanal so, 1 kaveskanal komenymaq. uveqenkent kes-

hegynyi tartosttoszer

, A ceklat alaposan megtisztltjuk, hejat lekefeljuk es ann~ vi:ben, amennyi ellepi, puhara fGzzilk. Lehdtjuk, meghamozzuk e~ veko~y szeletekre vagjuk. Ket liter vizbe beletesszuk a cukrot, a =. a .~omenymagot, felforraljuk es azon forr6n a cekiaszeletekre,ontJuk. Ha kihiilt, ,uvegekbe. toltjuk, minden uveqbe 1-2 tormasz~letet teszunk. A tetejere keshegynyi tart6sit6szert sz6runk es az uvegeket lezarjuk. Vizmrdaben a forrastol szamitott 10 percig g6zoJjuk.

Cukkini,lokhagvmasan

~ Elkeszltesi ida:-150 perc'

Hozzaval6k; 1,5 kg cukkini, 2 evakana~ so, 2 csokor kapor, 1 fej' fokhaqyma, 1:_ 1 kav~skanal Fekete bors es komenymag, 10 dkg cukor, 5df borecet, uvegenkent keshegynyi tart6sft6szer

A cukkinit -;neghamozzuk, a maqos reszeit kikaparjuk, husat ujjnyi vastaq szeletekre vaqva besozzuk. Egy oran at allni hagyjuk, ~a~d a s6b61 kinyomkodva uveqekbe rakjuk. A borecetet ugyan~nnYl Vl~el felhfgitjuk, cukorral, Fekete borssal es komenymaggal fuszere:zuk._ Beletesszuk a megtisztltott fokhagymagerezdeket, a finomra vagott kaprot es 3-4 percen at- forraljuk. Azon forr6n az uveqekbe leva cukkinire rnerjuk, a tetejere keshegynyi tart6sft6szert sz6runk. Az

uvegeket iezarjuk es szaraz gozben hagyjuk kihdlni. , ' ,

8. oldal AfOO LEC;.lOBB hazi lKVax:yh15

Cukkini-paprika salata

~ Elkesziiesi id~: 80 perc

Hozzavalok: 1 kg cukkini, 1 kg husos zoldpaprlka, 1 szal torma, 8 dl borecet, 20 dkg cukor, 2 evokanal s6, 3-4 baberlevel, 1-1 csokor . kapor es tarkony uveqenkent kesheqynyi tart6sft6szer

A cukkinit meqhamozzuk es a kicsumazott zoldpaprikaval egyiltt karikara vagjuk Nehany tormaszelettel egyiltt ilvegekbe rakjuk. A borecetetfelhiqitjuk ugyanannyi vfzzel es soval, cukorral, baberlevellel Izesitjuk. Beletesszuk a kaprot meg a tarkonyt es 3-4 percig forraljuk. Azon ferron az ilvegekben lev6 cukkinis paprikara merjuk, a zoldfiiszereket egyenl6en elosztjuk. A tetejere kesheqynyi tartositoszert szorunk es az-uveqeket lezarva szaraz g6zbe tesszuk kihtilnl,

Csalamadeval toltOl1 kapOSZla

~ Elkeszitesi ida: 120 perc

Hozzavalok: 2 nagy fej kaposzta, 30 dkg uborka, 5:_6 db zoldpaprika, 2 fej voroshagyma, 1 kaveskanal mustarmaq, 4 dl 10%-os ecet, ,2 evokanal so, 5 evokanal cukor

A kaposztafejeket Ieforrazzuk, majd ha kihult, a nagyobb leveleket lebontjuk, a kisebb leveleket vekony csfkokra vagjuk. Az uborkat, a zoldpaprikat es a voroshaqymat szinten felszeleteljuk. A csfkokra vagott zoldfeleket a kaposztaval egyutt osszekeverjuk, keyes s6val meghintjilk. A felretett hagyobb kaposztalevelek vastag torzsejat kivaqjuk, csalamadet halmozunk rajuk, es mint a hagyornanyos t61t6tt kaposztat, felg6ngy6ljilk. A g6ngy61egeket na-: gyobb ilvegekbe rakosgatjuk. Az ecetet 3 liter vizzel felhlqftjuk, beletesszuk a sot, a cukrot es a mustarrnaqot, Ha a cukor teljesen feloldodott, a levet az ilvegben lev6 toltott kaposztalevelekre

9.oldal

merjuk, a tetejen ujjnyi helyet hagyva. Az ilvegeket lezarjuk es vizfilrd6ben a forrastol szamitott 10 percen at g6z6ljilk.

Csemegeuborka

~'Elkeszi:tesi ida: 3 nap (osszesen: 70 perc)

Hozzavalok: 4 kg apro uborka, 2 ev6kanal's6, 4 evokanal cukor, 6 dl 10%-os ecet, 1-1 kaveskanal kornenyrnag, Fekete bors, szegfdszeg es mustarmag, dionyi friss gy6mber, 1 csokor kapor, 1 kiska- . nal tartositoszer; 1 szal torma

Az uborkat gondosan megtisztftjuk es egy otllteres ilvegbe rakjuk. Kozeteszunk eqy-egy szelet tormat, a tetejere helyezzuk a megmosott kaprot. 2,2 I vizet az ecettel felforralunk, soval, cukorral meg a filszerekkel fzesitjuk. _ A - tdzr61 Ieveve elkeverjuk benne ,a tart6sft6- szert es meg melegen az uborkara ontjuk, Lefedjilk, de veqlegesen csak ket nap mulva zarjuk Ie, rniutan az ecetes levet utanatoltottuk. Hiivos helyen taroljuk.

Cseresznvepaprika ecetesen

~ Elkesziiesi ida: 2 nap (osszeseti: 9~ perc)

Hozzavalok: 1 kg cseresznyepaprika, amelyik meg csak most kezd szinesedni, 1 szal torma, 1 kaveskanal Fekete bors, 3 dl borecet, 8 dkg cukor, 1 evokanal so, uvegenkent keshegynyi tartositoszer

A. cseresznyepaprikat rnegmossuk, a szar feloll reszen nehanyszor meqszurkaljuk es ilvegekbe rakjuk. A tetejen egy szelet torrnaval a paprtkakat leszorftjuk. A borecetet vfzzel a ketszeresere hfgftjuk, soval, cukorral es Fekete borssal Izesitjuk, majd felforraljuk. Kihdt- . juk, majd az ilvegekben lev6 cseresznyepaprikara rnerjuk. A tete-

10.oldal

jere kesheqynyi tart6sft6szert sz6runk es az uveqeket lefedve egy napig allni hagyjuk. Masnap a leapadt levet utantoltjuk es az uvegeket veqleqesen lezarjuk,

lIyen m6don keszithetunk savanyusaqot kis, husos chilipaprikabol is.

Csiperke savan'vun, hagvmaval

C) Elkesziiesi id~: 3 ora

Hozzavalok: 1 kg csiperkegomba, 1 kg .voroshaqyma, 1 kaveskanal feketebors, 3---4 baberlevel, 2 eso ehilipaprika, 15 dkg eukor, 2,5 dlborecet, 2 evokanal s6, keshegynyi tart6sft6szer

A qombat megtisztltjuk, nem tul vekony szeletekre vaqjuk es s6s vizben 3 percig fozzuk, majd lecsepeqtetjuk, A haqyrnat megtisztftjuk, karikara vaqjuk es s6val meghintve ket oran at allni hagyjuk. A 'gomi:Jaszeleteket a s6b61 kinyornkodott hagymaval reteqezve uveqbe tesszuk, nehany szem fekete borsot, 1-1 baberlevelet es chilipaprikat duqunk koze. A boreeetet fel litervtzzel felhfgftjuk, belesz6rjuk a eukrot es felforraljuk. Azon forr6n az uveqekben leva gombaraontjuk, tetejere kesheqynyl tart6sft6szert szorunk es az uveqeket lezarva a veqleqes helyukre allitjuk,

i,

• A sikeres befozes, a savanyitasalapfeltetele a tiszta" sag. Az alapanyagokat gondosan, tisztitsuk meg, foly6 viz alatt moss uk, oblltsuk Ie, a foldes, saros gu-

mokat, 9yok~reket puha kef~vel dorzsoljuk Ie. .

11. oldal

Csjpos bursus ecel

0) Elkeszitesi ida: 1 het (osszesen: 20 perc)

Hozzavalok: 5 dl borecet, 5 dkg orolt Fekete bors, 5 dkg orolt gyomber, 5 dkg s6

Az eeethez hozzaadjuk a borsot, a gyombert es a s6t. J61 zarodo uveqbe toltjuk es egy heten at erleljuk, minden nap j61 felrazzuk, Vegul finom szilron atszurjuk es jol lezarva, sotet, htlvos helyen taroljuk.

Pikans, csipos fzu eeetet kapunk, amelyet burgonya- vagy zellersalata Izesltesere hasznalhatunk.

Csudaio csalamade

0) Elkesziiesi ida: 2 nap -(osszesen: 4 ora)

Hozzavalok: 1 kg uborka, 1 kg zold paradicsorn, 1 kg zoldpaprika, 1 kg kaposzta, 50 dkg voroshaqyma, 5 evokanal s6, 1 evokanal rnustarrnag, 1 kaveskanal kornenymaq, 1 dl 20%-os ecet, 12 dkg cukor, Tklskanal borken

Az uborkat, a zold paradlcsomot, a zoldpaprikat megtisztftjuk es hajszalvekony szeletekre vaqjuk. A kaposztat leqyaluljuk.: Az egeszet egy rnely taiban osszekeverjuk, meqhintjuk s6val, mustermaggal es kornenymaqqal, majd 1,5,-2 6ran atallni hagyjuk.

Ezutan j61 kinyomkodjuk es szorosan uveqekbe rakjuk, A zoldsegek vlsszamaradt levet az eeettel es 1 liter vizzel felforraljuk. cukorral Izesitjuk. Belekeverjuk a borkent, es ha kihult,az uveqekben leva zoldseqekre r:nerjuk. /Iq. uveqeket lefedjuk, de csak masnap zarjuk Ie veqleqesen, mlutan a kisse leapadt levet p6toljuk. .

12. oldal

Ecetes alma

~ Elkesziiesi ida: 90 perc

Hozzavalok: 3 kg savanykas alma, 10 dkg cukor, 1 evokanal s6, 5-6 baberlevel, 1 kaveskanal fekete bors, 2 dl 10%-os ecet, 1 csokor kapor, kesheqynyi tart6sft6szer

Az almat meghamozzuk, a maqhazat eltavolitjuk es negyedekbe vaqva marls ecetes vizbe tesszuk, nehogy megbarnuljon. 3 liter vizbe beletesszuk a cukrot es a fiiszereket, felforraljuk. Az almadarabokat adaqonkent sziirokanallal a forrasban leva ecetes lebe merftjuk,2-3 perc utan marls egy otliteres uveqbe rakosgatjuk. Ha az alma elfogyott es az uveq megtelt, a levet meg egyszer felforraljuk es az almakra merjuk. Tetejere keshegynyi tart6sft6szert sz6runk es az uveqet lezarjukBzaraz gozbenhagyjuk kihCilni. .

Kulonleqes ecetes savanyusaq, amely minden sulthoz kivalo, Aki szereti a csipos Izeket, az almak koze 2-3 chilipaprikat is tehet.

Ecetes torma

0) Elkeszitesi ida: 30 perc

Hozzavalok: 1 szal torma (kb. 30 dkg), 1 dl borecet, 1 kaveskanal s6, ,2 evokanal cukor, kesheqynyi tart6sft6szer

A tormat alaposan megmossuk, rneqharnozzuk, majd finomra reszeljuk. (Legjobb m6dja, ha a torrnat 1-2 orara elobb 9 fagyaszt6ba tesszuk, fgy konnyebben reszelheto es illata sem lesz olyan csfpos.) A borecettel meglocsoljuk, s6val, cukorral rneghintjuk, majd a tart6sft6szert is hozzaadva osszekeverjuk. Kisebb uveqbe toltjuk, lezarjuk es hutdszekrenyben taroljuk.

13. oldal

Euvszeru tarkonvecet

0) Etkeszitesi ida: 1 het. (osszesen: 20 perc)

Hozzavalok: 5, dl borecet, 2 csokor friss tarkony

A friss tarkonyt meqmossuk, jol lecsopoqtetjuk es finomra aprftjuk. Szeles szaju, j6l zarodo iivegbe tesszuk es a borecettel felontjuk.

Egy het mulva mar hasznalhato, de mine I tovabb erik, annal finomabb lesz az ize.

ldes-savanvn cukkini'

0) Eikeszues: ida: Ieb. 2 ora

Hozzavalok: 1,5 kg zsenge cukkini, 5 dl tarkonyecet, 40 dkg cukor, 1 evokanal s6, 1-1 kaveskanal mustarmag es fekete bors, 1 csokor kapor

A cukkinit megtisztftjuk es 2 x 2 cm-es kockakra vaqva az elokeszitett uveqekbe rakjuk. Az ecetet ugyanannyi vizzel felhfgftjuk, beletesszuk a cukrot, a sot, a fCisiereket es felforraljuk. A tCizrol I veve hozzaadjuk a finomra vaqott kaprot es langyosra hCitve az Ovegekben levo cukkinire ontjuk, Az uveqeket lezarjuk es vizfurd6ben a forrastol szarnitott 20 percig gozoljuk.

• Az iiveget aztassuk ki meleg, mososzeres vizben, majd ferro vizzel oblitsuk ki. (Az iivegeket mosogato- , gepben es mikrohullarnu siit6ben is sterilizalhatjuk.)

• A savanyusagok levet lesztirve levesek, martasok, salatak izesftesere hasznalhatjuk fol - vetek lenne kionteni.

14. oldal A tOO U.WOBB hazi J«YM_JWg

Ides-savanvn paradiesom

~ Elkesziiesi ida: 1 ora

Hozzavalok: 2 kg apr6 paradicsom (koktelparadicsom), 6 dl borecet, 60 dkg cukor, 1-1 kaveskanal mustarmaq es szeqhibors, 1 baberlevel, 3-4 szegfCiszeg, 3-4 darabka fahej, 1 nagy fej v6r6shagyrna, uveqenkent keshegynyi tartositoszer-

A paradicsomokat megtisztftjuk, foly6 viz alatt leoblitjuk, majd uveqekbe rakjuk. A borecetet a cukorral, a fUszerekkel es a szele-' tekre vaqott voroshaqymaval egyutt felforraljuk, majd ot perciq fozzuk. A tuzr6l leveve azon forr6n az uveqekben lev6 paradicsomra merjuk. Tetejere kesheqynyi tart6sft6szert sz6runk es az uveqeket lezarva, szaraz g6zbe tesszuk,

Feher bab iivegben

~ Elkesziiesi id6:2nap (osszesen 2 ora)

Hozzavalok: 50 dkg nagy szermi feherbab, 3-4 gerezd fokhagyrna, 2 kis chilipaprika, 2-3 baberlevel, 2-3 zsalyalevel, 1 kaveska-

nal 56, 1 dl borecet, 0,5 dl ola] .

A babot megtisztftjuk es egy ejszakan at hideg vfzben aztatjuk. Masnap a megtisztftott fokhagymagerezdekkel, a chilipaprikaval valtakozva uvegbe rakjuk. Kozetesszuk a baber-, illetve 'zsalyaleveleket. Besz6rjuk a s6t, raontjuk az ecetet meg az olajat, majd ha szukseges, meg ~annyi vizet, hogy a babot ellep]e. Az uveqet lezarjuk es vizfurdoben a forrastol szamitott 30 percig g6z6ljuk. Nehany heti alias utan mar felbonthat6 a pikans fzu bab, mely salatakhoz hasznalhato, vagy onmagaban, akar melegen is kivalo koret hirtelen sult husok melle.

A tOO U.C;-.'OBB hazi J«YM_JWg

15.oldal

Flnom fiiszeres eeet

0) Elkesziiesi ida: 1 het. (osszesen: 15 perc)

Hozzavalok: 5 dl vorosbor- ecet, 1-1 kaveskanal zold bors es korlander, 3-4 borokaboqyoes szegfUbors, 2-3 baberlevel

A fCiszereket egy j6l zarodo uveqbe tesszuk es a vorosbor-ecettel feltoltjuk. Egy heten 'at erleljuk, ekozben minden nap alaposan felrazzuk, Egy het utan mar hasznalhatunk a finom zarnatu, fiiszeres ecetb61, de minel tovabb erleljuk, annal kellemesebb lesz az fze. Hat h6napig hasznalhatjuk fel.

Flnomsag a Fiildkiizi-tenger parliarol

V: Eliceszitesi ida: 90 perc

Hozzavalok: 50 dkg padlizsan, 50 dkg cukkini, 1 evokanal s6, 25 dkg husos zoldpaprika, 2 nagy fej voroshagyma, 4-5 gerezd fokhagyrna, 2 agacska rozmaring, 3-4 agacska oregano (vagy 1 kaveskanal szaritott), 1 evokanal fekete bors, 4-5 baberlevel, 2 dl vorosbor-ecet, 4 evokanal cukor, 1,5 dl olfvaolaj

A padlizsant, a cukkinit es a zoldpaprikat megtisztftjuk, majd kockakra vagjuk. A voroshaqymat megtlsztitjuk es nem tul aprora da- \ reboliuk, A zoldseqfeleket forrasban levo, s6s vizbe rneritjuk szur6- kanallal, 3 percig fozzuk, majd az elokeszltett uveqekbe rakosgatJuk. A rozmarinqot, az oreqanot felaprftjuk es a fuszerekkel egyiitt gyenl6en elosztjuk az uveqekben, A vorosbor-ecetet 2,5 dl vfzzel, cukorral, egy kiskanalnyi s6val folforraljuk. Hozzaadjuk az oliva-: lajat es azon forr6n az uveqekben lev6 zoldseqekre merjuk. Az Uvegeket lezarjuk es szaraz g6zben hagyjuk kihtllnl.

Sotet, hiivos helyen taroljuk.

16. oldal A fOO Lf.G-"OBB hali J((Yl<XJ01:J

Fokhagyma viiriisborban

~ Elkesziiesi ida: 2 nap (osszesen 90perc)

Hozzavalok: 50 dkg fokhagyma, 3 kicsi chilipaprika, 2 dl szaraz vorosbor, 2 dl vorosbor-ecet, 1 evokanal s6,. 4 evokanal cukor, 2-3 szal friss kakukkfii, 1 kaveskanal Feher bors, 1 dl olfvaolaj

A vorosbort a borecettel es 2 dl vizzel felontjuk, beletesszuk a s6t, a cukrot, a ftlszereket, majd folforraljuk. A fokhagymat megtisztftjuk, raontjuk a forr6, ftlszeres levet es egy ejszakan at allni hagyjuk. Masr'lap ujbol folforraljuk es lassu nizon 10 percig fozzuk. 8eletesszuk a chillpaprikat is es azon forr6n kis uveqekbe merjuk. A tetejere 1-2 evokanalnyt olfvaolajat ontunk es az uveqeket lezar-

,juk. Szaraz gozben hagyjuk klhiilni.

A vorosboros fokhagyma nemcsak pecsenyek melle Izletes, de levevel salatakat, martasokat tehetunk zamatosabba.

Fokhagymas ecel

~ Elkeszitesi ida: 1 he: (osszesen: 30 perc)

Hozzavalok: 5 dl borecet, 1 fej fokhagyma, 1 kaveskanal s6, keves orolt bors

A borecethez hozzaadiuk az osszezuzott fokhaqymat, a sot, keyes orolt borsot es j61 zarodo uveqbe toltjuk. Egy heten at minden nap j61 felrazzuk, VegUl finom sziiron atsziirjuk es a fokhaqymas ecetet uveqbe toltve, lezarjuk,

Minden olyan salatahoz hasznalhato, amelyben fokhagyma van, akar helyettesithetjuk is vele.

17.o1dal

Fokhagymas zellersalala

~ Elkesziiesi ida: 60 perc

Hozzavalok: 1 kg zeller, 6-8 gerezd fokhagyma, 2,5 dl tarkonyecet, 6 dkg cukor, 1 kaveskanal s6

A zellert megtisztftjuk, meqhamozzuk es kaposztareszelon lereszeljuk. Meglocsoljuk 1/2 dl tarkonyecettel, hogy meg ne barnuljon, majd hozzaadjuk a megtisztftott, osszezuzott fokhagymat es j61- osszekeverjuk, A maradek ecetet 3 dl vizzel, a s6val es a cukorral felforraljuk. A fokhagymas zellert kisebb uveqekbe toltjiik, felont- . juk a meleg, ecetes level es az uveqeket lezarjuk, Vizfurdoben forrastol szamitott 30 percig gozoljuk.

Ez a pikans, oIcs6 salata grillezett husok, suit virsli melle kirialhato, de ropog6sra stilt csulokkel az igazi.

Fuszeres boreCel

~ Elkeszitesi ida: 1 het. (osszesen: 30 perc)

Hozzavalok: 5 dl borecet, 1-1 klskanalnyi finomra vaqott petrezselyem- es zellerlevel, 1 kiskanalnyi apr6ra vaqott citromhej, 5-6 szem Fekete bors, 1 kaveskanal komenyrnaq

A borecetet a zoldfiiszerekkel, az apr6ra vaqott citromhejjal es a fUszerekkel j61 zarodo uveqbe toltjuk. Egy heten at minden nap folrazzuk, VegUl fin om sziiron atsziirjuk es sotet, hiivos helyen, j611edugaszolva taroljuk.

Parolt zoldseqekbol keszult salatak kivalo izesito]e.

18. oldal

FUSleres hali muslar

C) Elkesziiesi ida: 30 perc

Hozzavalok: 5 dl friss must, 2 evokanal cukor, 25 dkg mustarrnaq, 1 kaveskanal so, 5-6 darab szeqftibors, 2-3 darab fekete bors

A ftiszereket, a sot es a cukrot kavedaraloban finomra 6roljuk (vagy mozsarban porra torjuk). A mustot felforraljuk, hozzaadjuk a daralt fiiszereket es 5-6 percig fozzuk. A tuzr61 leveve kis uveqbe toltjuk es lezarjuk.

Hritoszekrenyben hosszu ideig eltarthato.

Galdag vegves savanvuSag

C) Elkesziiesi ida: 2 nap (osszesen: 3 ora)

Hozzavalok: 2 kqkaposzta, 2 kg zoldpaprika, 2 kg hagyma, 2 kg uborka, 2 kg sarqarepa, 4 evokanal so, 1 kaveskanal 6rolt bors, 5 dl borecet, 1 szal torma, 4 evokanal cukor, uveqenkent keshegynyi tartosftoszer

A kaposztat megtisztftjuk es legyaluljuk. A zoldpaprikat kicsurnazzuk, a megtisztftott haqymaval, uborkaval es sarqarepaval eqyutt hajszalvekonyra felszeleteljuk. A zoldseqfeleket osszevegyitjuk, a

soval rneqhintjuk es egy ejszakan at allnt hagyjuk. .

Masnap hozzaadjuk az orolt borsot, az eqeszet jol meqkeverjuk

. es a sobol kinyomkodva uveqekbe toltjuk, A tetejere egy-egy tormadarabkat fektetunk, A visszamaradt sos levet a borecettel es 5 dl vizzel felforraljuk, cukorral Izesitjuk, majd ha kihdlt, az uveqekben lev6 zoldseqfelekre merjuk. Tetejere keshegynyi tartositoszert

szorunk es az uveqeket lezarjuk. .

A tOO L'C;-,'OBB' hazi JdYClXyUIrf!j

19. aidal

Gombasalala

C) Eikesziiesi ida: 80 perc

Hozzavalok: 1,5 kg .csiperkegomba, 50 dkg voroshaqyma, 10 dkq so, 5 dl borecet, uveqenkent kesheqynyi tartositoszer

A qombat. megtisztftjuk es felszeleteljuk, majd leforrazzuk es jol lecsepegtetjuk. A voroshaqymat rneqtisztitjuk, vekony karikara vagjuk. A qombat a haqymaval reteqezve uveqekbe rakjuk ugy, hogy minden reteqet meqszorunk egy kiskanalnyi soval, meglocsolunk egy evokanalnyi ecettel.

A tetejere egy evokanalnyi sot, ket evokanalnyi borecetet teszunk, meqszorjuk kesheqynyi tartositoszerrel. Az uveqeket lezarjuk es hiivos helyen taroljuk.

Gvomberes Sargarepakockak

C) Eikeszitesi ida: 3 nap (6sszesen: 80 perc)

Hozzavalok: 2 kg sarqarepa, dionyi friss qyomber; 5 dl alrnaecet, 5 dl almale, 25 dkg cukor, 10 db szegfUbors, 1 kiskanal so, uvegenkent kesheqynyi tartositoszer

A sargarepat megtisztltjuk es dobokockanyt darabokra vagjuk.-Az almaecetet az almalevel es 2 dl vizzel felforraljuk, hozzaadjuk a cukrot, a sot, a szegfdborsot. Beletesszuk a repakockakat es 5 percig fozzuk, A tdzr61 leveve beleszorjuk a vekony csikokra vagott gyombert, lefedjuk es ket napighuvos helyen allni hagyjuk.

Lesziirjuk a r~paKockakat es a fiiszereket uveqekben rakjuk, az ecetes levet meg egyszer felforraljuk. Azon ferron az uveqekben lev6 repara ontjuk, tetejere kesheqynyi tartositoszert szorunk es az uveqeket lezarjuk. Szaraz g6zben hagyjuk kihiilnl.

20. oldal A tOO Lf.G.lOBB hazi :«Ytqy015

Gviingvhagvma eeetesen

0) Elkesziiesi ida: 2 ora

Hozzavalok: 2 kg apro gyongyhagyma, 1 esokor kapor; 1 kaveskanal feketebors, 1 dl 20%-os eeet, 12 dkg eukor, 1 evokanal so,

1 kiskanal borken .

A gyongyhagymakat meqtisztitjuk, 2 perere szur6kanallal loboqo, sos vfzbe rnartjuk, majd jol lecsopogtetjukKisebb uveqekbe rakjuk, a tetejere 1-2 szal kaprot fektetunk.

Az eeetet 1 liter vfzzel, a eukorral, a fekete borssal es a sov~1 felforraljuk, belekeverjuk a borkent, Ha kihiilt, az uveqekben lev6 zoldsegekre merjuk es az uveqeket gondosan lezarjuk,

Gviimiilesiis oszi savanvnSag

C) Elkesziiesi ida:' 2 ora

Hozzavalok: 1 kg savanykas alma, 1 kg kerneny husu korte, 1 kg birsalma, 2 kaveskanal citromsav, 2 evokanal so, 10 dkg eukor, 1-1 kaveskanal szeqfubors es fekete bors, 2 dl 10%-os eeet

A gytimolcsoket megtisztftjuk, a maqhazat es a hibas reszeket eltavolitjuk es hasonlo nagysagu darabokra vagjuk. Ket liter vizet felforralunk, beleszorjuk a citromsavat es a gytimolcsoket adaqonkent szilrokanallal belemeritjuk, 2 percig f6zzuk, majd leesepeqtetjuk, Vegyesen uveqekbe rakjuk. Az eeetet 1,5 liter vizzel felhfgftjuk, soval, eukorral es a fiiszerekkel Izesitjuk, majd 3-4 perenyi fozes utan az uveqekben lev6 gyumolcsre ontjuk. Az uveqeket lezarjuk es vizfurddben forrastol szamitott 10 percig g6zoljuk.,

. Iqazan kulonleges, pikans savanyusaq, rnelyetvadetelek, fiiszeres pecsenyek melle fogyaszthatunk.

21. oldal

Hagvmas pritaminkrem

0) Elkesziiesi ida: 2 ora

Hozzavalok: 2 kg pritarnlnpaprlka, 50 dkg voroshagyma, 25 dkg cukor; 2 evokanal so, 1 dl 10%-os eeet, uvegenkent keshegynyi

tartositoszer .

A prltamlnpaprikat es a voroshaqymat megtisztItjuk, majd husda- . talon ledaraljuk, Hozzaadjuk a eukrot, a sot meg az ecetet es lassu nizon, szuntelenul kevergetve fel oran at fozzuk, Azon ferron kis uveqekbe toltjuk, tetejere kesheqynyi tartositoszert szorunk. Az uveqeket lezarva szaraz g6zben hagyjuk kihillnl.

Hagvmas savanvn eukkini

~. Elkesztiesi ida: 2 nap (osszeseti: 90 perc)

Hozzavalok: 2,5 kg zsenge, aprobb eukkini, 1 fej fokhagyma, 0,5 kg gyongyhagyma, 1 esokor kapor, 5 dl 10%-os eeet, 1-1 kaveskanal bors es koriander, 20 dkg eukor, 2 evokanal so, kesheqynyi tartositoszer

A eukkini ket veget Ievaqjuk, a husat ujjnyi vastagon felszeleteljuk. A megtisztftott fokhagymagerezdekkel es gyongyhagymaval vegyesen egy otliteres uveqbe rakjuk, Az eeetet fel liter vizzel felhigftjuk. Beletesszuk a finomra vaqott kaprot, a borsot meg a koriandert, soval es eukorral Izesitve felforraljuk es az uvegben lev6 hagymas eukkinire ontjuk. Egy ejszakan at allni hagyjuk.

Masnap a levet leontjuk, ujbol folforraljuk, a zoldseqekre ontjuk, Tetejere kesheqynyi tartositoszert szorunk es az uveqet lekotve a veqleqes helyere allftjuk.

22. aldal . A fOO Ltc;..JOBB hali JKVtl.XJ0~

Hagvmas uborkasalata

C) Elkesziiesi ida: 3 6ra

Hozzavalok: 3 kg uborka, 1 kg voroshaqyma, 3 dl 10%-os ecet, 20 dkg cukor, 2 evokanal so, 1 kaveskanal fekete bors, 2 csokor kapor, 1 mokkaskanal tartositoszer

I)z uborkat es a voroshagymat megtisztftjuk, majd uborkagyalun legyaJuljuk (vagy hajszalvekonyan folszeleteljuk), 1 liter vizet felforralunk, az ecettel, a cukorral, a soval meg a fekete borssal es a haqymas uborkara ontjuk. Beleszorjuk a tartositoszert, a finomra vaqott kaprot es jol elkeverjuk, Ha kihiilt, a levet leontjuk rola es meg egyszer felforraljuk. Kozben a haqymas uborkat uveqekbe nyomkodjuk, a ferro ecetes levet raontjuk es az uvegeket lezarjuk. Szaraz gazben hagyjuk kihlilni.

Hazias salataeeet

~ Elkeszitesi ida: 1 he: (osszesen: 30 perc)

Hczzeoelok: 5 dl borecet, 1-1 kaveskanal fekete bors, komenymag es szegfubors, 2 kaveskanal szetitott neraticshe], r 1 kaveskens! s6, 2 evakanal cukor

A borecethez hozzaadjuk a ftlszereket, a sot, a cukrot es jol zarodo uveqbe tesszuk, Egy heten at erleljuk, ezalatt naponta tobbszor is jol felrazzuk a tartalmat, Vegul finom sziiron lesziirjuk, kisebb uveqekbe toltjuk: hiivos helyen taroljuk.

• Az uveqeket legjobb csavaros tet6vel lezarni, de erdemes egy reteq celofant alatenni.

23. oldal

Hazl savanvn kaposzta

C) Elkesziiesi ida: 4 nap (osszesen: 1 6ra)

Hozzavalok: 2 nagy fej kaposzta, 2 evckanal so, 1 szelet szaraz kenyer, 1 csokor kapor, 3-4 baberlevel

A kaposzta kulso leveleit lebontjuk, a tobbit legyaluljuk (vagy hajszalvekony szeletekre vaqjuk). Soval meghintve 1-2 oran at allni hagyjuk. A sobol kinyomkodva egy otliteres uveqbe tesszuk nehany baberlevellel egyutt. Tetejere egy csokor kaprot meg egy szelet kenyeret helyezunk es az uveqet feltoltjuk langyos vizzel. Lefedve erleljuk 3-4 napig meleg, napos helyen. Ha ke1l6en savanyu, a levet leontjiik, lesziirve visszaontjuk ra es most mar felhasznalasiq hiivos helyen taroljuk.

lzletesebbe tehetjuk koze tett nehany szelet birsalrnaval, 1-2 he-

gyes eras paprikaval. -

Kapor ecenel

0) Elkeszltesi ida: 30 perc

Hozzavalok: 4-5 .csokor friss kapor, 1 dl borecet, 1 evakanal so, 1 ka-

veskanal tartositoszer .

A kaprot alaposan megmossuk, lecsopoqtetjuk es nagyon aprora vaqjuk. A borecettel, a soval, a tartositoszerrel osszekeverjuk es kis uveqekbe toltjuk, .Iol lenyomkodjuk, hogy ne maradjon leveg6 benne es az uveqeket lezarva a veqleqes helylikre allitjuk, Az fgy eltett kaporral leglnkabb olyan eteleket fzesitunk, amelyeket arnuqy is citromlevel, ecettel savanyitanank: salatak, fazelekek, Paloc-leves stb .

24. oldal

0) Elkesziiesi id6: 30 perc

Hozzavalok: 4-5 csokor friss kapor, kb. 2 dl .mez

A kaprot" fat yo viz alatt meg moss uk, majd konyharuhara terftve meqszaritjuk, vagyis teljesen leitatjuk rola a nedvesseget. Aprora osszevaqva kis uveqekbe nyomkodjuk. A mezet felmelegiquk es az uveqekben lev6 kaporra merjuk ugy, hogy a kaprot teljesen ellepje. Az uveqeket Iezarjuk es a veqleges helyukre tesszuk, I1y rnodon telen a friss kapor izevel, zamataval keszithetjtrkele kapros-turos le-

penyt, retest. -

lapros gombasalata

v _ Elkesziiesi ida: 70 perc

Hdzz6valok: i kg apro csiperkeqomba, 2-3 baberlevel, 1 kiskanal fekete 'bors, 1 esokor kapot, 4 dl borecet, 15 dkg cukor, 1_ evokanal so

A gombat megtisztftjuk, majd adaqonkent sziirdkanallal forrasban leva,sos vizbe meritjuk es 3 perdg f6zzuk. .Jol lecsepegtetve uveqekbe toltjuk. A borecetet 6 dl vizzel hfgftva,s6vaI es eukorral Izesitve felforraljuk, beletesszuk a Fekete borsot, a finomra vagott kaprot es ferron az uveqekben leva qombara merjuk. Az uveqeket lezarjuk es vizfurdoben forrastol szarnitott 15 percig - g6zoIjilk.

Onma9aban is finom,de kituna rnajonezes gombasaIatat keszithetunk belole, levevel gQ_mbalevest Izesithetunk.

A fOO L(,GilOBBhazi 1«Y((;}{y015

Karfiolsalala Mariska nenitol

v.- Elkeszltesi ida: 2 nap (osszesen: 2 ora)

Hozzavalok: .3 kg karfiol, :3 kg pritamtnpaprika, 1 I boreoet, 30 dkg cuker; 20 dkg mez, 3 qerezd fokhagyma, 5-6 baberlevel

I). karflolt megtisztitjuk es kis rozsakra bontjuk. A pritaminpaprikat megtisztftjuk, a magokat esaz esetleges hibas reszeket eltavolitjuk, a husat szeletekre vagjuk, egy nagy, mely talban osszeveqyitjuk. A borecetet.3 I vizzel hfgftva feIforraIjuk, beletesszuk a cukrot, a mezet, a fokhagymagerezcleket, a baberlevelet es azon forron a paprikas karfiolra ontjuk. Lefedve allni haqyjuk egy napig. Mas~ nap a levet leontjtik, a zoldseqeket uveqekbe rakjuk. A levet folforraljuk, az uveqekben leva paprikas karflolraontjuk, az uveqeket lezarjuk es szarez g6zben hagyjuk.kihulni.

Harfiol teUre

I

0) Elkesziiesi ida: 50 perc

Hozzavalok: 3 kg karfioI, 2 evokanal so, 1..:..1 kaveskanal' borken-

por es ta;tosftoszer " .

A karfiolt meqtisztitjuk es rozsaira szediuk. Annyi sos vizberr, amennyi ellepi, 5 percig f6zztik, majd szur9kanallal uvegekbe szediuk. A visszamaradt f6zqIevet meqeqyszer felforraljuk, elkeverjuk benne a borkenport, a tartosftoszerf es az uveqekben l~v6 karfiolra merjuk, Az uveqeket lezarjuk es szaraz g6zbel(l hagyjuk kthulni,

26.oldal

A tOO U.Ch'GBB hazi ftCIM.]Utcf:5

Karfioltiizesen

C) ElkeszLtesi ida: 2 nap (osszesen: 90 perc)

Hozzavalok: 2 kg karfiol, 50 dkg gyongyhagyma, 5-6 db kisebb.. hegyes erospaprika, 3,5 dl 10%-os ecet, 3 evokanal so, 5 evokanal cukor, 5-6 baberlevel, 1 kaveskanal Fekete bors

A karfiolt megtisztftjuk, majd apro rozsakra bontjuk, A szinten megtisztftott gyongyhagymaval es a paprikaval valtakozva uvegekbe rakjuk. Ket liter vizet folforralunk a soval, az ecettel, a cu- korral es a fiiszerekkel eg0.1tt majd az uveqekben leva zoldseqekre ontjuk. At. uveqeket lefedjuk es egy naplq allni hagyjuk. Mas-

nap. a fiiszeres levet ujb61 felforraljuk es' azon ferron visszaontjuk az uveqekbe. Most rnarveqleqesen lezarjuk es szaraz .g6zben hagyjuk kihiilni.

Kaposztasalata

0) Elkeszites! ida: 50perc+ pihemetes .

Hozzavalok: 1 nagy fej kaposzta, 4 db husos zoldpaprika, 2 evakanal so; 1 d] 10%-os ecet, °1 0 dkg cukor, 1 kaveskanal komenymag, uvegenkent keshegynyi tartositoszer

A kaposztat legyaluljuk (vagy hajszalvekony szeletekre vaqjuk), Hozzaadjuk a, meqtisztitott, felszeletelt zoldpaprikat, raszorjuk a sot. es egy oran at alln! h<;lgyjuk. A'kaposztat, a paprikat a sobol

. kinyomkodjuk-es szorosan iivegekbe rakjuk. Egyliter vizet folforralunk az ecettel, a cukorral es a kornenyrnaqqal Izesitve, majd az '. uvegekben leya kaposztara rnerjuk. 'Ietejere keshegynyi tartositoszertszorunk e~ az uvegeket lezarjuk,

Keszfthetjuk lila kaposztabol is. -

27.oldal

- Kaposztavalttilttitt paprika

~ Elkesz[te~i ida: 4 Ora

Hozzavalok: 2 kg husos zoldpaprika, 2 kg kaposzta, 5 evokanal . so, 1 szal torrna, 8 dl borecet, 20 dkg cukor, 1 kaveskanal borken

A kaposztat megtisztftjuk es vekonyra gyaluljuk. Harem evokanalnyi soval meghintve egy oran at allni bagyjuk. Kozben a paprikakat kicsumazzuk, folyo viz alatt kioblitjuk. A kaposztat a sobol kinyomkodjuk, a paprikakba toltjuk, majd a meqtoltott paprikakat nehany darabka torrna tarsasaqaban ket otliteres uveqbe rakosgatjuk. A borecetet masfel liter vizzel hfgftva felforraljuk, cukorral, ket evokanal soval izesltjuk es belekeverjuk a borkent is. Kihlitjuk, majd az uveqekben -leva toltott paprikaraontjuk, At. uveqeket lezarjuk es a vegleqes helyukre allitjuk.

Ketchup a iavabol

~ Elkeszites! ida: 2 ora

Hozzavalok: 2 I frissen attort paradicsornle, 50 dkg savanykas al- , ma, 50 dkg veqyes zoldseq, 2 nagy fej voroshaqyma, '25 dkg cukor, 1-1 kaveskanal koineny, fekete bors es szegfUbors, 4 evokarial so, 1 kaveskanal gyomberpor, 2 citrom leve, uveqenkent keshegynyi tart6sft<?szer.

At. alrnat, a vegyes zoldseqet es a voroshaqymat meqtisztitjuk es aprobb darabokra vilgjuk. Keves-viaben puhara f(jzzuk, majd leszlir~ . jOk es a paradicsomlehez adjuk. Beletesszuk '!l cukrot, a sot, a fGszereket .es Iassu tlizon, szuntelenul keverqetve 15 percig fozzuk. Szitan attorjuk, qeleontjuk a citromlevet es meg egyszer atforraljuk, Azon ferron uveg~kbe ~oltj4k, a tetejere keshegynyi tartesttosaert szorunk es az 'uve.geket le~~rjLik Szaraz - g6zl:;>ell hafJyjuk .kihqlni. .

28.oldal

A fOO UWOBB hazi Jccvax.]li.I15

Ketchup izletesen

~ Elkeszitesi ida: 2 ora

Hozzavalok: 1 kg husos zoldpaprika, 4 kg paradicsom, 60. dkg vcroshagyma, 40 dkg zeller.S dl vorosbor-ecet, 5 evokanal so, 20 dkg cukor, 2 kaveskanal orolt bors, uveqenkent keshegynyi tartositoszer

A zoldpaprikat, a paradicsomot, a voroshaqymat es a zellert megtisztftjuk, apro darabokra vagjuk. Lassu tiizon, folyamatosan kevergetve fel oran at fozzuk, majd szltan attorjuk. Hozzaadjuk a vorosbor-ecetet, a sot, a cukrot, az orolt borsot es tovabbi fel oran at forraljuk .. Ha kelloen besiinlsodott, azon ferron kis uveqekbe toltjuk, tetejere kesheqynyi tartositoszert szorunk es az uveqeket lezarva szaraz gozbe tesszuk,

Koktiilparadicsom ecetesen

~ Elkesziiesi ida: 40 perc

Hozzavalok: 1 kg apro szemCi, zold vagy csak kicsit szfnesedo koktelparadicsom, 1 szal torma, 1 kiskanal Fekete bors, 2-3 baberlevel, 5 dkg so, 8 dkg cukor, 2 dl 10%-os ecet, uveqenkent keshegynyi tartositoszer

A meg eretlen koktelparadicsornot megmossuk, a szararol leszernezzuk es az elokeszitett uvegekbe rakjuk. Minden uveqbe egy-egy darabka torrnat, keyes Fekete borsot es egy baberlevelet teszunk, Az ecetet 2 liter vizzel felforraljuk, beletesszuk a sot es a cukrot. Az ecetes levet kihiitve ontjuk az apro paradicsomokra. Tetejere kesheqynyi tartositoszert szorunk es az uvegeket lezarjuk,

lIyen mod on hasznosfthatjuk a fagyok elott leszedett, eretlen kl paradicsomot, amely nemcsak jofz(i, de disziteshez is klvaloan 11m.

29.oldal

Kovaszes cukkini

~ Elkesziiesi ida: 4 nap (osszesen: 30 perc)

Hozzavalok: 1 kg kovaszolni vale uborka, 2 kg arasznyi cukkini, 1 fej friss fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 mareknyi meggyfalevel, 1 szelet szaraz kenyer, 2-3 evokanal so

A meggyfalevelet es a kaprot megmossuk, majd egy otliteres uveq aljara tesszuk. Az uborkat es a cukkinit megmossuk; a vequket levaqjuk (az uborkat ellenorizzuk, nem keseni-e) es hosszaban behasftjuk. Eqyrnassal valtakozva az uveqbe tesszuk., koze rakjuk a megtisztftott fokhagymagerezdeket is. Meleg, sos vizzel felontjuk az uveqet, minden literjehez egy evokanalnyi sot szamftva. A tetejere helyezzuk a kenyerszeletet es az uveqet lefedve, napos, meleg helyre tesszuk, 3-4 nap alatt az uborka rneqerik: akkor jp, ha a heja meg kerneny, ropoqos, a belseje pedig puha, sarqa, savanyu. Ekkor a kenyerszeletet eltavolitjuk, a levet lesziirjuk es az uborkara visszaontjuk. A tovabbiakban hiltoszekrenyben taroljuk.

Hidegen kinaljuk. Levet behCitve udfto italkent is fogyaszthatjuk a ferro napokon.

Kovaszos uborka szolovel

~ Elkesziiesi ida: 6 nap (osszeseti 30perc)

Hozzavalok: 3 kg kovaszolni vale uborka, 5 evokanal liszt, 5 evokanal so, 1 csokor kapor, 1 flirt eretlen szolo, 5-6 permetezetlen szololevel

Az uborkat megmossuk, ket veqet levaqjuk, meqkostoljuk nem keserCi-e, majd hosszaban behasftjuk. Egy otliteres uveg aljara sz6rjuk a Iisztet, beletesszuk a kaprot es az uborkat. A tetejere fek-

30.oldal

tetjuk az eretlen szolofurtot, beboritjuk a szololevelekkel. Ai iiveget meleg, sosvizzel feltoltjuk es lefedve napos helyre allitjuk.

A kesz uborka levet atsziirjuk, majd visszaontjuk a savanyusagra es hiitoszekrenyben taroljuk fogyasztasiq,

Kulonleges fzu savanyusaq.

Kukoricasalata

C) Elkesziiesi ida: 90 perc

Hozzavalok: 2 kg morzsolt, zsenge kukorica, 50 dkg voroshaqyma, 50 dkg pritaminpaprika, 1-1 kaveskanal koriander es mustarrnaq, 3 dl 10%-os ecet, 20 dkg cukor, 2 evokanal so

A voroshagymat megtisztftjuk es karikara vaqjuk. A pntaminpaprikat kicsumazzuk, a hibas reszeket eltavolitjuk, a husat vekonyan folszeleteljuk, Az ecetet masfel liter vizzel felhfgftjuk, hozzaadjuk a cukrot, a sot, a fiiszereket es felforraljuk. A zoldseqeket adaqonkent szurakanallal a forrasban leva fiiszeres lebe meritjuk, 3 percig fozzuk, majd marls uveqekbe rakjuk. Ha az iivegek megteltek es a hozzava- 10k elfogytak, a levet ujbol felforraljuk es azon ferron a zoldseqekre merjuk.Az iivegeket lezarjuk es szaraz gazben hagyjuk kihiilni.

• A vizftird6ben valo goz6leshez egy nagy fazek aljara tegyiink nehany reteq ujsagpapirt, majd a szinten ujsaqpapirba csomagolt iivegeket allitqassuk bele. Az edenyt az iivegek 2/3 reszeig feltoltjuk langyos vizzel, majd lassan folforraljuk, Lassu g6z6lessel a forrastol szamitva a receptben megadott ideig g6z6ljiik. A g6z6les vegeztevel az edenyt a tCizr61 levessziik, lefedjiik, a zoldseqfelekkel teli iivegeket benne hagyjuk, mig kihiilnek.

31. oldal

Kiiliiniisen jD savanVUSag

C) Elkesziiesi ida: 2 ora

Hozzavalok: 2 kg kaposzta, 80 dkg apro uborka, 80 dkg kicsi patisszon, 30 dkg gyongyhagyma, 1 fej fokhagyrna, 1. csokor kapor, 5-6 db cseresinyepaprika; 4 dl 10%-os ecet, 20 dkg cukor, 3 evakanal so, 1-1 kaveskanal mustarmaq, fekete bors es komenymaq, 1 kaveskanal borken

Az ecetet kieqeszitjuk hideg vizzel ket literre, beletesszuk a sot, a cukrot, a fokhagymagerezdeket, a fiiszereket es felforraljuk. A tiizrol leveve hozzaadjuk a borkent es kihiitjuk.

A zoldseqfeleket gondosan rneqtisztitjuk, folyo viz alatt.leoblitjuk, a cseresznyepaprika es a patisszon szarat levaqjuk, A kaposzta kulso leveleit lebontjuk, a tornor kaposztafejetclkkekre vagjuk. Az elokeszitett zoldseqeket vegyesen iivegekbe toltjuk, rneqszorjuk finomra vaqott kaporral, majd a kihiilt ecetes level felontjuk, Az uvegeket lezarjuk es a veqleges helyukre allitjuk,

lecsD egVSZerUen

C) Elkeszitesi ida: 70 perc

Hozzavalok: 2 kg husos zoldpaprika, 2 I frissen attort paradicsornle, uveqenkent kesheqynyi tartositoszer

A zoldpaprikat megtisztftjuk, klcsumazzuk es karik~ra vaqjuk. A paradlcsomlet felforraljuk, beletesszuk a paprlkat es 15 percen ~t lassu nizon fozzuk.: Ekkor ferron iivegekbe toltjuk, tetejere keshegynyi tartositoszert sz6runk es az iivegeket lezarva szaraz gazben hagyjuk kihiilnl.

Aki szereti, nehany csfp6s zoldpaprikat is tehet bele.

32. oldal

lilahagvma-piire

0) Elkesziiesi ido: 2 ora .

H ozzaval ok: 1 kg liIahagyma, 1 dl olfvaolaj, 5 dl vorosbor, 5 dl almale, 3-4 baberlevel, 2 aqacska rozmaring, 1 kaveskanal fekete bors, 1 mokkaskanal komenymaq, 2 evokanal cukor; 1 kaveskanal so, uveqenkent keshegynyi tartositoszer

A lilahagymat megtisztftjuk es karikara vaqjuk. Az olajat felforrosftjuk es a haqymat uvegesre paroljuk benne. Felontjuk a vorosborral es az almalevel, hozzaadjuk a cukrot, a sot, illetve a fiiszereket, majd lassu tiizon, folyamatosan kevergetve siinlpeppe f6zzuk. Azon ferron uveqekbe toltjuk, a tetejere kesheqynyi tartositoszert szorunk. Az uveqeket lezarva szaraz g6zben hagyjuk kihiilni.

A lilahagyma-pure kulonosen sertessultek es sult haletelek melle illik.

Manvika mezes uborkaia

0) ELkeszltesi ido: 60 perc

Hozzavalok: 2 kg apro uborka, 20 dkg mez, 1 evokanal so, 3-4 borokabogyo, uveqenkent 1-1 kiskanalnyi citromsav

Az uborkakat gondosan megmossuk, lecsepeqtetjuk es 7-8 decis uveqekbe rakjuk. A rnezet 2 I vizzel elkeverjuk, soval, borokabogyoval Izesitjuk es felforraljuk. Azon ferron az uveqekben lev6 uborkara merjuk, a tetejere 1-1 kiskanalnyi citrornsavat szorunk es azuveqeket lezarjuk, Szaraz g6zben hagyjuk kihiilni.

Leqkorabban 4 het rnulva bonthato Eel.

33. oldal

Marinalt csiperke

0) Elkesziiesi ido: 2 ora

Hozzavalok: 3-4 kicsi chilipaprika, 4-5 gerezd fokhagyma, 1,5 kg apro csiperkegomba, 5 dl borecet, 10 dkq cukor, 1 evokanal so, 3-4 baberlevel, 2 kaveskanal mustarrnaq, 1 kaveskanal fekete bors, 1 csokor friss kakukkfu, 1 dl olivaolaj

A chilipaprikat megtisztftjuk, hosszaban felhasitjuk. A magokat eltavolftjuk, a husat vekony csfkokra meteljuk, A fokhagymagerezdeket megtisztftjuk es szeletekre vagjuk. A gombakat megtisztftjuk.

A borecetet a soval es a cukorral felforraljuk. Beletesszuk a qombat, majd ot percnyi fozes utan szilrokanallal uveqekbe szedjuk. A visszamaradt ecetes felontolehez hozzaadjuk a chillpaprikat, a fokhaqyrnat, a fUszereket es tovabbi 10 percig forraljuk. Az uvegekben lev6 qombara fektetunk nehany kakukkfil-aqacskat, rarnerjuk a ferro, fiiszeres levet. A tetejere 2-2 evokanalnyi olivaolajat ontunk es az uveqeket Iezarjuk. Szaraz g6zben hagyjuk kihulni.

Marinalt mustaros ziildseg

0) Elkeszitesi ido: 90 perc

Hozzavalok: 1 kis fej karfiol, 25 dkg gyongyhagyma, 2-3 nagyobb sarqarepa, 20 dkg zoldbab, 3-4 gerezd fokhagyma, 3 evokanal olaj, 3 dl tarkonyecet, 2 evokanal cukor, 4 evokanal mustar; 1 kaveskanal so, uveqenkent keshegynyi tartositoszer

A karfiolt megtisztftjuk es rozsaira szedjuk. A tobbi zoldseqfelet is megtisztftjuk, a sarqarepat karikara vaqjuk, a zoldbabot darabokr tordeljuk. Forrasban lev6 sos vfzben 2-3 percig fozzuk, majd 1 csepegtetjiik es uveqekbe rakjuk: Az olajat a tarkonyecettel elk, hozzaadjuk a cukrot, a sot, a rnustart es az osszezuzott

34. oldal

fokhaqymat. Ha a cukor feloldodott benne, az uveqekben leva zoldseqre ontjuk ugy, hogy egy ujjnyi hely maradjon a' tetejen. Keshegynyi tartosftoszert szorva ra az uveqeket lezarjuk es vizfurdobet) forrastol szarrutott 10 percig gozoljuk.

Marinalt paprika egvszeruen

.0') Elkesziiesi ido: 2 nap (osszesen: ~O perc) .

,

Hozzavalok: 3 kg pritaminpaprika, 20 dkg cukor, 10 dkg 10%.-os ecet, 1 dl etolaj, uveqenkent keshegynyi tart6sft6szer

A paradlcsompaprikat rneqtisztltjuk, a magokat es a hlbas reszeket eltavolitjuk, a husat eikkekre vagjuk. Hozzaadjuk a cukrot, a s6t, az ecetet es lefodve egy napig allni hagyjuk.

Masnap a paprikakat uveqekbe rakjuk, raontjuk sajat levet, keshegynyi tartositoszert sz6runk ra, majd egy ujjnyi olajat ontunk a tetejere. Az. uveqek lezarva a veqleqes helyukre kerulhetnek.

Marinalt prilaminpaprika

0') Etkeszitesi ida: 1 00 perc

Hozzavalok: 3 kg pritaminpaprika, 2 dllO%-os ecet, 15 dkg cukor, 1 evdkanal s6, 1-1 kaveskanal fekete bors es mustarmaq, 2-3 zellerlevel, 1 dl ola], uveqenkent kesheqynyi tart6sit6szer

A pritaminpaprikat rneqtisztitjuk, a maqokat es a hibas reszeket eltavolitjuk, a husat cikkekre vaqjuk, Az. ecetet 1 liter vizzel felhigftjuk. beletesszuk a cukrot, a sot, a filszereket es felforraljuk. A paprikadarabokat szrlrokanallal 1-2 percre a forrasban leva felontolebe meritjuk, majd uvegekbe rakosgatjuk. VegUi a lehez hozzs • adJuk az olajat, meg egyszer felforraljukesazon ferron az uveq k

ben leva paprikara rnerjuk. Tetejere kesheqynyi tartosftoszert szorunk, az uveqeket lezarjuk es szaraz gozben haqyjuk kihtilni.

Mllstarmagos uborka

0) Elkeszitesi ida: 2 nap (osszesen: 2,5 ora)

Hozzavalok: 3 kg uborka G6 arasznyi), 3 evokanal so, 4 dl 10%-os ecet, 15 dkg cukor; 1 -kaveskanal fekete bors, 1 evokanal mustermag, nehany szern szegfCiszeg, 1 csokor csombor, uveqenkent

'. kesheqynyi tart6sft6szer

Az. uborkat meqharnozzuk, neqyfele vaqjuk, a m<;1g06, puhabb reszet klkaparjuk. Soval meghintve egy ejszakan at alln! haqyjuk, Masnap az ecetet egy liter vizzel felforraljuk es a s6s uborkat leforrazzuk vele. Ha kihult, a levet leszilrjuk es az uborkat uvegekbe rakjuk. Minden uveg tetejere 1-1 szelet torrnat es nehany szal csornbortteszunk. Az. ecetes levet cukorral, mustarmaqqal, fekete borssal es szegfCiszeggel izesftve felforraljuk, nehany percig fozzuk, rnajd a tuzrofleveve kihiitjuk. A kihult levet az uborkara merjuk, tetejere kesheqynyi tartositoszert szorunk, Az uveqeket lezarva a' veqleges helyukre allitjuk.

. ,I

• Befozes elott merjiik fel tarolasi lehetosegeinket: ha nines sotet, huvos karnrank, ahol a telire eltett finomsagok a rom las veszelye nelkul hosszu ideig elallnak, valasszunk olyan modszert, amellyel nern fogunk csalodni! (Fagyasztas, szaritas, soban valo tartositas.) Ktilqnos figyelemmel legytin~ azokra a. keszitmenyekre, melyekreeeptje sotet, huvos helyen valo tarolast ~[elo., .

36.oldal

Mustaros meggv

~ Elkeszitesi ida: 120 perc

Hozzavalok: 30 dkg cukor, 1 kg meggy, 10 dkg rnustar, uveqenkent kesheqynyi tart6sft6szer

A cukorb61 3 dl vizzel szirupot fozunk, Beletesszuk a megtisztftott, kimagozott meg.gyet es 2-3 percig paroljuk, majd sziirokanallal kisebb uveqekbe szedjuk. A visszamaradt levet a felere beforral- . juk, majd hozzaadva a mustart meg 2-3 percig fozzuk, A tLizr61 leveve a mustaros levet az uveqekben lev6 meggyre merjuk, Tetejere kesheqynyi tart6sft6szert sz6runk es az uveqeket lezarva szaraz g6zben hagyjuk kihiilni.

Vadpecsenyek, f6tt marhahus melle igen kivalo, pikans fzu savanyusaq.

Mustos tok Ralmspalotariil

~ Elkeszlt6i ida: 2,5 ora

Hozzavalok: 2 kg sutotok (tisztftva) , 1 kaveskanal citrornsav 2 I must, 1 evokanal s6, 1 kaveskanal fekete bors, uveqenkent keshegynyi tartosftoszer

A sutotokot megtisztftjuk, a hejat es a magokat eltavolitjuk. A husat 2 x 2 crn-es kockara vaqjuk es annyi citromsavas vizben, amennyi ellepi, egy oran at aztatjuk. A mustot a s6val es a fekete borssal fzesftve folforraljuk, beletesszuk a tokdarabokat, majd lassu tiizon 8-10 percig fozzuk. Azon forr6n uveqekbetoltjuk, a tetejere .tartosftoszert sz6runk. Az uveqeket lezarjuk, Szaraz g6zben hagyjuk kihiilni, .

Fiiszeres pecsenyek, vadhusok udft6, j6fzu kfser6je lehet.

37.oldal

Narancsos mustar

~ Elkeszitesi ida: lora

Hozzavalok: 2 nagy fej voroshaqyma, 6 evokanal olaj, 2 narancs, 2,5 dl borecet, 8 dkg cukor, 1 kaveskanal s6, 3-4 baberlevel, 2 aqacska kakukkfii, 10 dkg rnustar 2 evokanal voros bors

A hagymat megtisztftjuk es finomra apritjuk. Az olajat f61forr6sftjuk es a haqymat uveqesre pirftjuk benne. Hozzaadjuk a narancsok levet, a borecetet, a cukrot es a s6t. Baberlevellel es keyes kakukkfuvel fzesitjuk, Lassu tiizon, folyamatosan kevergetve addig fozzuk,

l mfg a hagyma pepes lesz. Ekkor a babert es a kakukkfuvet kiemeljuk bel6le, belesz6rjuk a narancs reszelt, sarqa hejat, belekeverjuk a mustart, a voros borsot es 10 percig forraljuk,

A tuzr611eveve kis uveqekbe toltjuk es hiitoszekrenyben taroljuk, Hideg sultek, halak melle kitilnd.

Nvari kovaszos uborka

~ Elkeszitesi ida: 4 nap (osszesen 40 perc)

,

Hozzavalok: 3 kg kovaszolni val6 uborka, 1 csokor kapor, 3-4 evekanal s6, 1 szelet szaraz kenyer

Az uborkat alaposan megmossuk, ket veget levaqjuk, megk6stol[uk, nem keseni-e, es Iiosszaban behasftjuk. Egy otliteres uveg al[ara tesszuk a meqmosott kaprot, majd belerakosgatjuk az uborkakat. A tetejere egy szelet kenyeret fektetunk, majd literenkent

gy evokanalnyisoval fzesftett meleg vizzel felontjuk az uveqet, Lefedjuk, es papas, meleg helyen 3-4 napig erleljuk. Ha a kovaszos uborka rneqerett (heja zold, ropog6s, de belul savanykas, puha), a kenyerszeletet eltavolitjuk, a levet pedig lesziirve visszantJuk az uborkara. A tovabbiakban hiltdszekrenyben taroljuk.

38. oldal

Olaios fokhagvmagerezdek

~ Elkesziiesi ida: 60 perc

Hozzavalok: 5 nagy fej fokhaqyma, 8-10 szem Fekete bors, 1 aqacska rozmaring, kb. 2 dl olfvaolaj, 1 kaveskanal so

A fokhaqymat qerezdekre bontjuk es egy pillanatra forrasban levo sos vfzbe tesszuk. Leszilrjuk; a hejat lehuzzuk es a megtisztftott gerezdeket kis uveqekbe rakjuk. Kozeteszunk nehany szem Fekete borsot, 1 agacska rozmaringot, keyes sot szorunk bele. Az uveqeket olivaolajjal feltoltjuk, majd gondosan lezarjuk.

Eqy-ket het alatt hiivos helyen jol osszeerik.

A fokhagymagerezdeket sultek, sajtok melle fogyaszthatjuk, piritos kenyerrel kinalhatjuk, a fokhaqymas olfvaolajat pedig salatak keszitesehez hasznalhatjuk fel.

iirdiiogiis alma savaovno

0) Elkesziiesi ida: 2,5 ora

Hozzavalok: 3 kg savanykas alma, 30 dkg 'chilipaprika, 1 citrom, 2 evokanal citromsav, 1 kaveskanal Fekete bors, 2 evokanal so, 10 clkg cukor, 4 dl borecet, 1 dl etolaj

At. almakat eqeszben rneqharnozzuk, rnaqhazukat kiemelji.ik es helyi.ikre egy-egy kis chllipaprikat teszunk, (Ha tulsaqosan hoszszuak lennenek a paprikak, hajtsuk felbe 6ket.) Az fgy elokeszitett almakat citrornsavas when egy oran at aztatjuk. Kozben a borecetet masfel liter vizzel, soval es a cukorral felforraljuk, majd kihtitjuk. Az almakat cltrornszeletekkel valtakozva egy otliteres i.ivegbe tesszi.ik, raszorjuk a Fekete borsot, rnajd a klhillt ecetes levelfelontjuk ugy, hogy a teteJen ketulinyi hely rnaradjon, R2!ontjuk az olejat es az uveqeket lezarjuk. Vlzfurd6ben a forrastol szarrutott 15 perciq g6zoljuk.

39. oldal

Padlizsaokrem

C) Elkeszitesi ida: 2,5 ora

Hozzava'lok: 2 kg' padlizsan, 40 dkq voroshaqyrna, 6-8 gerezd fokh agym a , 2 dl olaj, 1-1 kaveskanal so es orolt bors, i.ivegenkent kesheqynyi tartositoszer

A voroshaqymat es a fokhagyrnat megtisztftjuk, finomra vaqjuk, majd 1 dl olajon uveqesre paroljuk.

A padlizsanokat a sutoben addig sutjuk, mfg a hejuk megreped, meqrancosodik. Ekkor a hejat lehuzzuk, husat a parolt haqyrnahoz adjuk. Soval, 6rolt borssal fzesitjuk, majd meri.i16mixerrel (esetleg turmixqepben) pepesitjuk. Meg egyszer felforraljuk, for ron kis i.ivegekbe toltjuk, atetejere kesheqynyi tartositoszert szorunk es egy evokanalnyi olajat ontunk, Az i.ivegeket lezarjuk es szaraz g6zben hagyjuk kihiilni.

A padlizsankrem pirftos kenyerre kenve is finom, de rnustarral, majonezzel tovabb finomithatjuk, sot, etelizesitokent is hasznalhatjuk, '

Paradicsomos gomba

C) Elkesziiesi ida: 90 perc

Hozzavalok: 2 kg gomba (fiatal csiperke vagy varqanya), 1 I frissen attort paradicsornle, 1 evokanal so

A gombat megtisztftjuk es vekony szeletekre vagjuk. Sziirokanallal forrasban lev6 vfzbe meritjuk, 2 percig f6zzi.ik, rnajd lecsepeqtetve i.ivegekbe toltjuk ugy, hogy az i.ivegek csak 3/4 reszig teljenek meg. Feltoltjuk frissen attort paradicsomlevel es az i.ivegeket lezarjuk, yfzfi.irdoben a forrastol szamitott 30 percig g6zolji.ik.

A paradicsomos gombabol kitLino qornbesaletat keszithetunk, setleq rnarhahusbol keszult ragut 'gazdagfthatunk vele vagy spagettlmartas alapjaul szolqalhat.

40. oldal A f~ LtCnlOBB hazi J«YaJf:'j0g

Paprikas paradicsompiire

C') Elkeszitesi ida: 2 ora

Hozzavalok: 4 kg paradicsom, 1 kg husos zoldpaprika

A paradicsomot es a paprikat megtisztitjuk, majd nagyobb darabokra vaqjuk. Lassu tiizon, folyamatosan kevergetve addig fozzuk, amfg a paprika teljesen megpuhul. Szitan attorjuk es uvegekbe toltjuk. Az uveqeket lezarjuk es vizfurdoben forrastol szamftott 15 percig g6zoljuk.

J6izu paradicsompure, amelyb61 kitiind toltott paprikat, paradicsomos husqombocot keszithetunk.

Patisszon kaprosan

C') Elkeszitesi ida: 50 perc

Hozzavalok: 1 kg apr6, zsenge patisszon, 1 csokor kapor; 4 dl borecet, 4 evokanal cukor, 1 evokanal s6, uveqenkent kesheqynyi tart6sft6szer

Az apr6, zsenge patisszonokat megtisztitjuk, szarukat levaqjuk es uveqekbe rakjuk. A borecetetugyanannyi vizzel felhfgftjuk, cukorral, s6val Izesitjuk es beleszorjuk a finomra vaqott kaprot is. felforraljuk, majd azon forr6n az uvegekben levo patisszonokraontjuk. Tetejere kesheqynyi tart6sit6szert sz6runk es az uveqeket lezarva szaraz gazhe tesszuk.

Egy h6nap mulva mar fogyaszthat6.

• A befozes nem jar nagy felfordulassal es gyorsan el is keszulimk vele, ha mindent gondosan elokeszittink. Haa bef6ttes tivegeket mar tisztara mosva tettuk el, eleq ferro vizben atobliteni, tiszta konyharuhara boritva lecsepegtetni.

41. oldal

Pritaminos etelizesito

C') Elkesziiesi ida: lora

Hozzavalok: 2 kg pritaminpaprika, 2 nagy fej voroshaqyma, 3-4 darab paradicsom, 1 kis fej fokhagyrna, 3 dl olaj, 2 evokanal s6, 2 ev6- kana I 10%-os ecet

A paprikat, a paradicsomot, a voroshaqymat es a fokhagymat megtisztitjuk, majd husdaralon ledaraljuk. Hozzaadjuk a s6t, az olajat, az ecetet, es lassu nizon, szuntelenul kevergetve 10 percen at fozzuk, Azon forr6n kis uveqekbe toltjuk, lezarjuk es szaraz g6zben hagyjuk kihiilni.

Pritaminpaprika kaposztaval toltve

C') Elkeszitesi ida: 2,5 ora

Hozzavalok: 2 kg eqeszseqes pritaminpaprika, 1 nagy fej kaposzta, 4 dl 10%-os ecet, 15 dkg cukor, 3 evokanal s6, 1-1 kaveskanal mustarrnaq, koriander, Fekete bors, tart6sit6szer

A kaposzta kulso leveleit eltavolitjuk, a tomor fejet legyaluljuk. Keyes s6t hintve ra egy oran at allni hagyjuk. A paprikakat ekozben kicsurnazzuk, a magokat kikaparjuk es belulrol j61 kioblitjuk. A kaposztat a s6b61 kinyomkodva a paprikakba toltjuk. A rneqtoltott pritarnlnpaprikakat szorosan egy otliteres uveqbe rakjuk. Az ecetet kieqeszltjuk vizzel 2 Iiterre, s6val, cukorral es a fUszerekkel fzesitjuk, majd felforraljuk es nehany percen at fozzuk, Azon forr6n az uvegekben lev6 paprikakra merjuk, a tetejere egy kiskanalnyi tart6sft6szert sz6runk es az uveqeket lezarjuk.

Sotet, huvos helyen taroljuk, hogy szep szinet el ne veszftse.

Leqkorabban neqy het mulva bonthat6 fel,

42. oldal

Rackevei vegves sa,anvii

, ~'. ELkeszJtesi id6: 2 nap (osszesen: 2 Ora)

Hozzavalok: 30 dkg apro csemegeuborka, 25 dkg karfiol, 25 dkg zsenge sarqarepa, 20 dkg zsenge zoldbab, 2 husos zoldpaprika, 15 dkg qyongyhaqyma, 1 evokanal mustarrnaq, 1~ 1 kaveskanal fekete bors es szegfUbors, 5 dl borecet, 12 dkg cukor, 1 evokanal so

Az apro uborkakat alaposan megmossuk. A meqtlszntott karfiolt apr6 rozsaira bontjuk, a sarqarepat, a zoldpaprikat es a. zoldbabot hasonlo naqysaqii darabokra apritjuk. A gyongyhagymat meqtisz·tftjuk. Azelokeszitett zoldseqeket az uborka kivetelevel forrasban levo, sos vizben ket perciq fozzuk majd lecsepeqtetjuk, Az uborkaval eqyutt szep szinesen uveqekbe rakjuk. A borecetet ugyanannyi vizzel felhfgftjuk, soval, cukorral es a fuszerekkel fzesltjuk, majd fel-

, forralva az uveqekben lev6 zoldseqekre ontjuk, Az uveqeket lefodjuk es egy napig allni hagyjuk. Masnap a levet ovatosanleontjuk, folforraljuk, visszaontjtrk az uveqekbe es most mar vegleqesen lezarva szaraz g6zben hagyjuk kihtilni.

Ropogos~eceles uborka

, , .

Y)' ELkeszitesi ida: 3 ora'

HOZZilva16k: 3 kg apro uborka, 1 kaveskanal fekete bors, L'szal torrna, 4_:5 baberlevel, 2 evokanal so, 1,5 dl 20%-os ecet

Az uborkakat alaposan meqtisztitjuk es szorosan ~gymas melle Ovegekbe rakjuk. Minden uveqbe egy'-'€.gy darabka tormat, 1 beet es nehany'szem fekete borsot teszunk az uborkak koz . viz t s6val ~s ecettel, felforralunk, rnajd azon forr6n az ~Ok. Ha kihlilt, a, levet ovatosan leontjuk, ujbol fel-

43. oldal

forraljuk es ferron az uveqekben lev6 uborkara merjuk. Csak akkor zarjuk Ie az uveqeket, hateljesen kihilltek.

Korulbelul egy honap mulva mar foqyaszthato a jofzu, ropoqos uborka.

Rozmaringos ecel ziildborssal

~ Elkesziiesi ida: 10 perc

Hozzavalok: 5 dkg zoldbors, 2 agacska rozrnarinq, 7 dl borecet

A zoldborsot folyo viz alatt leoblftjuk, majd a rozmaringgal eqyutt uveqbe tesszuk, Felontjuk a borecettel es az uveqeket lezarjuk.. Ket hetig minden nap folrazzuk, majd a tovabbiakban huvos, so-

tet helyen taroljuk. .

Kulonleqes salataecet, amely erdekes, nagyon finom zamatot kolcsonoz a vele keszitett etelnek.

Sanvi-fele ,savanviisag

~ El~esz[tesi ida: 2 nap (osszeseti: 3 ora) .

Hozzavalok: 2 kg apro uborka, 50 dkq pritarntnpaprika, 5 dl borecet, 20 dkg cukor, 1~1 kaveskanalnyi fekete borses szegfUszeg, rnoqyoronyt friss qyornber, 2 evokanal so

Az uborkat alaposan meqtisztitjuk es megmossuk. A pritarninpaprikat' szur6kanallal egy pillanatra forrasban levQ vizbe 'martjuk, le~ htltjuk, hejilt lehuzzuk, majd kicsurnazzuk, a hibas reszeket eltavoIftju~ es a husat ez uborkahoz hasonlo naqysaqu darabokra aprit- \ 'I . juk. A_ borecetet ugyanannyi vizzel felhfgitJilk, majd felforralva az uborkaval osszevegyftett paprikara ontJuk. Ha kihrilt, a levet lesziir[uk. Hozzaadjuk a cukrot, a sot es a fuszereket, 6jb61 fplfofraUuk, mejd Visszaontjilkra z61dsegekte.Lefedve egynapig allni hagyjuk.

44. oldal

Masnap a levet leontjuk, az uborkat es a paprikaszeleteket uvegekbe rakjuk. A levet folforraljuk, 5 percig fozzuk, majd ferron a zoldseqekre merjuk. Az uveqeket lezarjuk es szaraz g6zben hagyjuk kihlilni.

Savanvn gomba

0) Elkeszftesi ida: 60 perc

Hozzavalok: 1 kg csiperkegomba (apro), 3-4 baberlevel, 1 kaveskanal Fekete bors, 1 evokanal so, 5 dkg cukor, 1 kaveskanal mustarrnaq, 1 dl 10%-os ecet, 2-3 szal tarkony, uveqenkent kesheqynyi tartositoszer

A qombakat meqtisztftjuk es folyo viz alatt alaposan leoblitjuk. Felforralunk 5 dl vizet a fuszerekkel, a cukorral, soval es ecettel, majd a qombakat beleteve 5 percig fozzuk, Azon ferron uveqekbe rnerjuk, a tetejere kesheqynyi tartosttoszert szorunk es az uveqe-

ket lezarjuk, Szaraz g6zben hagyjuk kihiilni. .

A savanyu gombat pecsenyek melle kfnalhatjuk, de savanyu gombalevest is keszithetunk bel6le.

Savanvn karfiol hidegen

0) Elkeszltesi ida: 3 nap (osszesen: 60 perc)

Hozzavalok: 3 kg karfiol, 5.,-6 db apro hagyma, 1 fej fokhagyma, 2 dl 10%-os ecet, 2 evokanal so, 4 evdkanal cukor, 1-1 mokkaskanalnyi tartositoszer es borkenpor, 1-1 kiskanalnyi komeny, fek te bors es rnustarrnaq

tl It megtisztftjuk, kis rozsaira bontjuk es alaposan megmos-

y kb rakosgatjuk, kozeteszunk 1-1 apro haqymat, n •

45. aida I

hany fokhagymagerezdet. Ket liter vizzel elkeverjuk az ecetet, a sot, a cukrot, beletesszuk a fiiszereket, a borkent es a tartositoszert. Ha a cukor feloldodott, a levet az uvegekben lev6 karfiolra rnerjuk. Az uveqeket lefedve 2 napig hiivos helyen tartjuk, ekkor, ha szukseges, a maradek level feltoltjuk es lezarva a veqleqes helyukre tesszuk.

Savanviisag giiriigdinnve-heibol

0) Elkesziiesi ida: 60 perc

Hozzavalok: 2 kg dinnyehej, 2 dl 10%-os ecet, 1 evokanal so, 3 evokanal cukor, 1 kaveskanal Fekete bors, 3-4 baberlevel, uveqenkent 2-2 darab friss szoldlevel es kesheqynyi tartosftoszer

A gbrbgdinnye-hejak kulso, sotetzold reszet burqonyaharnozoval leharnozzuk, a belsejebol a piros reszeket kivaqjuk ugy, hogy legfeljebb keyes rozsaszin maradjon rajta, Az fgy elokeszitett hejakat kisujjnyi darabokra vaqva uveqekbe rakosgatjuk, ala es fole fektetve egy-egy friss, permetezetleri sz616levelet. Az ecettel, soval, a cukorral, a fuszerekkel es 6 dl vizzel felbnt61evet keszitunk, folforraljuk es azon meleqeben az uveqekben lev6 dinnyehej-darabkakraontjuk. A tetejere kesheqynyi tartosftoszert szorva az uveqeket lekotjuk es a veqleqes helyukre allitjuk.

Ilyen medon a kidobasra szant dinnyehejat is hasznosithatjuk es nem vesz karba a dinnye akkor sem, ha nem a leqerettebb darabhoz jutottunk.

• A savanyusaqok levet ne ontsd ki: leszfirve kivaloan hasznalhatod salataecetkent, A kovaszos uborka vagy a ceklasalata leve kitan6 pompas tidft6 ita!!

46.oldal

Savanvn sparga

~ Elkeszitesi ida; 90 perc

Hozzavalok: 2kgzsenge sparqa, 4 dl borecet, 2,5 dl szeraz ,feherbor, 1 evokanal Fekete bors, 5 dkg cukor, 1 evokana] so

A sparqat meqtisztftjuk, megharnozzuk es olyan hosszu darabokra vaqjuk, hogy az uveqekbe beleallithassuk. (A lees6 darabokbol levest fozhetunk.) A sparqat forrasban lev6 sos vizben 3 percig fozzuk, majd lecsepeqtetjuk es a fejukkel felfele uveqekbe allitjuk. A borecetet a feherborral es 2,5 dl vlzz~1 felforraljuk, soval, cukorral, Fekete borssal fiiszerezzuk, majd az uveqekbe ontjuk ugy, hogy a sparqat teljesen ellep]e. Az uveqeket lezarjuk es vlzfUrdo-

ben forrastol szamftott 5 perciq g6zoljuk. .

Marhasultek, steak melle kitUn6.

Soban eltett salatauborka

,~ Elk~sz[tesi ida: 2,5 6ra

Hozzavalok: 2 kg uborka, kb. 1 kg so

, Az uborkat megrnossuk, meqhamozzuk es" legyaluljuk. Keves soval meqszorva egy oran at allni hegyjuk, majd asobol jol kicsavarjuk. Kisebb uvegekbe rakjuk le,a soval ujjnyl vastagon reteqezve ugy, hogy a tetejere is so keruljon. Az uveqeket lefedjuk, es ha egy klsseosszeesett a tartalina, meg egy reteq sot hintve ra, lezarjuk.

Huvos helyen taroljuk. Hasznalat el6tt az uborkakat a sotol leob, Iftjuk (esetleg 1-2 oran at aztatjuk), majd a friss uborkahoz hasonloan hasznaljuk feI.

" 'I .. '

A fOO L£C ... 'OBB hazi l({ytlIfJ0~

Soska telire

~ Elkeszitesi ida: 2 ora

Hozzav<;ll?k:' 2 kg soska, 2 dl olaj

A soskat alaposan megmossuk es megtisztftjuk. Nehany evokanalnyi olajon puhara paroljuk. Azon ferron kisebb uveqekbe toltjuk, tetejere annyi olajat csorgatunk, hogy teljesen ellepje. Az uvegeket lezarjuk es szaraz g6zben hagyjuk kihiilni.

Sparga goZolve

0) Elkeszitesi ic;t& 50 perc

Hozzavalok: 2,kg zsenge sparge, uveqenkent 1-1 klskanalnyi so

es kesheqynyi tartositoszer .

A sparqakat vekonyan meqhamozzuk, "alaposan leoblftjuk,' majd szorosan eqymas melle allitjuk, fejukkel felfele. Minden uveqbe egy-egy kiskanalnyi sot es egy-egy kesheqynyl tartositoszert szorunk. Al. uveqeket teletoltjuk felforralt vizzel es gondosan lezarjuk.

Vfzturd6ben gozolj0k forrastol szamitott J 0 R,ereig. '

Sotet, htivos helyen taroljuk:

~ Zoldsegfeh~bol egyszerre min dig csak annyit vasaroljunk, arnennyit egyszerre fel is tudunk dolgozni. Konnyebb a dolga annak, akinek kertjeben terem meg az eltenni valo, fgy mindiq frissen lehet szedni az aznapra valo zoldseget. A fagyok elott leszedett, meg eretlen terrneseket savanyftva hasznositani tudjuk.

"'j

.

'47.oldal

48.oldal

fanvasi ecetes ziildseg

C) Elkeszitesi ida: 3 6ra

Hozzavalok: 1 kg karfiol, 40. dkg zoldbab, 50. dkg sarqarepa, 40. dkg kelbimb6, 20. dkg gyongyhagyma, 1 nagy zeller, 1lborecet, 15 dkg cukor, 2 evokanal s6, 1,5 dl olaj

A zoldseqeket megtisztitjuk, a karfiolt kis rozsakra bontjuk, a zoldbabot, a zellert es a sarqarepat hasonl6 naqysaqu darabokra vagjuk. A borecetet fel litervizzel higitva, s6val, cukorral Izesitve felforraljuk, majd a feldarabolt zoldseqet is beletesszuk es 5 percig fozzuk. A tUzrol leveve lefedjuk es hiilni hagyjuk.

A kihdlt zoldseqeket szurdkanallal iiveqekbe szedjuk, a visszamaradt ecetes levet ujbo] felforraljuk. Azon forr6n az uveqekben levC5 zoldseqekre ontjuk ugy, hogy tetejukon egy ujjnyi hely rnaradjon, olajat toltunk rajuk, es lezarjuk.

Sotet, hiivos helyen taroljuk, hogy szep szine megmaradjon.

I

farkonvos gviingvhagvma

~ Elkesziiesi ida: 2 6ra

Hozzavalok: 2 kg qyonqyhaqyma, 1 csokor friss tarkony, 1 kaveskanal fekete bors, 5 dl borecet, 15 dkg cukor, 2 evokanal s6

A gyongyhagymat rnegtisztftjuk, alaposan megmossuk es lecsopoqtetjuk, A borecetet egy liter vizzel felhfgftjuk, hozzaadjuk a cukrot, as6t, a fekete borsot es a finomra vaqott tarkonyt, majd felforraljuk. A tarkonyos-ecetes leben 3 perciq f6zzuk a kis hagymakat, majd sziirokanallal kiszedjuk es uveqekbe toltjuk. Avisszar dt I vet ujbol felfozzuk es forr6n az uvegekben levQ haqymak, Az uveqeket lezarjuk es szaraz gozben hagyjuk kihiilni.

49.oldal

formal almasalata

~ Elkeszitesi ida: 45 perc

Hozzavalok: 2 szal torma (kb. 30. dkg), 1 kg savanykas alma, 1 kaveskanal s6, 2 evokanal cukor, 0.,5 dl borecet, uveqenkent keshegynyi tart6sft6szer

A tor mat es az almat megtisztftjuk, majd mindkettot finomra reszeljuk, Hozzaadjuk a s6t es a cukrot, raontjuk az ecetet es j61 osszekeverjuk, Kisebb uvegekbe nyomkodjuk, a tetejukre keshegynyi tart6sft6szert sz6runk es az uveqeket lekotjuk .. Hiivos heIyen taroljuk,

formal eeklasalala

~ Elkesziiesi ida: 90 perc

Hozzavalok: 2 kg cekla, 20. dkg kesz ecetes torma, 1 kaveskanal s6, 1 kaveskanal orolt komeny 1 dl borecet, 10. dkg cukor, uveqenkent kesheqynyi tart6sft6szer

A ceklat alaposan megmossuk, hejat lekefeljuk, majd Ieharnozzuk. Kaposztareszelon lereszeljuk, Hozzaadjuk az ecetes torrnat, a s6t, az orolt komenyt, a cukrot, meglocsoljuk borecettel es j6J osszekeverjuk. Kisebb uveqekbe szedjuk, tetejere kesheqynyi tart6sft6szert sz6runk es az uveqeket lezarjuk, Vtzfurdoben gozoljuk a forrastol szamitott 10. percig.

Hiitoszekrenyben tarolva, gozoles nelkul is elall 3-4 hetlq.

50.o1dal

Tormas ecel

~ Elkesziiesi ida: 1 het. (6sszesen: 30 perc)

Hozzavalok: 5 dl borecet, 5 dkg frissen reszelt torma, 1 kaveskanal s6

A frissen reszelt tormat j61 zarodo tivegbe tesszuk, raontjuk a borecetet, belesz6rjuk a sot es egy heten at erleljuk, kozben naponta felkeverjuk. VegGI finom sziircn atsziirjuk es tivegbe toltjuk.

Gyonqed torrnas Izevel kulonleqesse teszi a hussalatakat, a cekla- es hurqonyasalatakat,

Ttilteni valo paprika

~ _ Elkesziiesi ida: lora

Hozzavalok: 2 kg husos zoldpaprika, korulbelul 3 I frissen attort paradicsomle

A zoldpaprikakat kicsurnazzuk, folyo viz alatt alaposan leoblitjuk es eqymasba csusztatjuk. A hegytikkel lefele tivegekbe rakjuk. Az uveqeket frissen attort paradicsomlevel feltoltjuk es gondosan lezarjuk, VfzfUrd6ben a forrastol szamitott 15 percig g6zoljtik.

Sotet, htlvos helyen tftroljuk.

• A szaraz g6zben vale klhiites azt jelenti, hogy a forro

zaldsegfelevel, savanyusaggal teli uvegeket ujsagpapirba csomagolva pokrocok koze tesszuk (kisebb mennyiseg eseten kitun6 erre a celra a hiitotaska isl). Igy csak egy-ket nap alatt htilnek ki esa h6 az

y gben maradt leveg6tcsiratlanitja.

51. oldal

Tiizes paradicsompiire

~ Elkesziiesi ida: 2 ora

Hozzavalok: 1 kg paradlcsorn, 20 dkg cseresznyepaprika, 1 fe] fokhagyma, 1 kaveskanal s6, 5 dkg cukor, uveqenkent kesheqynyi tart6sft6szer

A paradicsomot megtisztftjuk, kisebb darabokra vagjuk. Hozzaadjuk a kicsumazott cseresznyepaprikat, a megtisztitott fokhaqymat es lassu tiizon, folyamatosan kevergetve fel oran at f6zztik. Szitan attorjuk, hozzaadjuk a cukrot es a sot, majd nehany percig forraljuk. Forr6n kisebb tivegekbe toltjuk, a tetejere kesheqynyi tartosit6szert sz6runk. Az tivegeket lezarva szaraz g6zbe tesszuk,

A tuzes paradicsompuret stilt kolbasz, virsli melle kfnalhatjuk, de kivalo etelizesitd is (kenjuk a sutni val6 oldalasra, majd plritsuk meg azt - kulonleqes Izhatast erhetunk el vele).

Uborka ecetesen

~ Elkesziies! ida: 3 ora

Hozzavalok: 3 kg' uborka, 1-1 mareknyi meqgyfalevel es permetezetlen szoldlevel, 1 szal torma, 5 dl 10%-os ecet, 15 dkg cukor, 2 evdkanal se, 1 kaveskanal Fekete bors, uveqenkent kesheqynyi

. tart6sft6szer

Az uborkakat alaposan megtisztftjuk, majd Ieforrazzuk. Ha a viz kihult, az uborkakat j6l lecsepegtetjtik, majd tivegekbe rakjuk, amelyekbe eloz6leg nehany meggyfalevelet tettunk. Az ecetet masfel liter vizzel felhfgftjuk, s6val, cukorral es fekete borssal fzesftve felforraljuk. Az tivegben lev6· uborkak tetejere 'egy-egy darabka torrnat fektetunk, beboritjuk sz6161evellel; majd a forr6, ecetes levet raontjtik.. Tetejere keshegynyi tartosrtoszert szcrunk .. es az tivegeket lezarjuk, Szaraz g6zben hagyj\lk kfhillnl.

52.oldal

Vegvessavanvusag

~ Elkesziiesi ida: 90 perc

Hozzavalok: 50 dkg zoldparadicsom, 50 dkg sarqarepa, 30 dkg zeller, 50 dkg karfiol, 5-6 darab almapaprika, 2-3 zellerlevel, 5 dl borecet, 5 dkg cukor; 2 evokanal so, uveqenkent kesheqynyi tartositoszer

A sarqarepat megtisztftjuk, karikara vaqjuk, majd a megtisztftott, csikokra vaqott zellerrel, a rozsaira szedett karfiollal, a zoldparadlcsommal es az alrnapaprikaval szepen, szinesen uveqekbe rendezzuk. A borecetet ugyanannyi vizzel felforraljuk, soval es cukorral izesitjuk, inajd azon ferron az uveqekben lev6 zoldseqfelekre ontjuk. A tetejukre kesheqynyi tartositoszert szorunk, az uvegeket lezarjuk es szaraz g6zben hagyjuk kihiilnl.

Vegves ziildsegSalata

~ Elkesziiesi ida: 1 nap (osszesen: 3 ora)

Hozzavalok: 50 -dkq zoldparadicsorn, 50 dkg zold dinnye, 80 dkg apro uborka, 50 dkg zoldpaprika, 30 dkg zsenge sarqarepa, 1 nagy fej zeller, 30 dkg zoldbab, 30 dkg apro csiperkegomba, 3 evokanal so, 5 dl 10%-os ecet, uveqenkent 1-1 rneqqyfalevel es baberlevel, 1-1 kiskanalnyi Fekete bors es koriander, kesheqynyi tartositoszer, 2 szal torma, 20 dkg cukor

A zoldseqfeleket alaposan megmossuk es megtisztftjuk. A zoldparadicsomot, a dinnyet, a zoldpaprikat nem tul vekonyra folszelet Ijuk, a sarqarepakat hosszaban elvaqjuk, a zellert meqhamozzuk u,Unyl darabokra szelji:ik. A zoldseqeket soval meqszorva egy t szuk es egy fel napig. allni hagyjuk. A sobol ezutan

JNlDClIluk, I forrazzuk a fel liter vizzel hfgftott ecettel. Ha

53.oldal

kihiilt, a zoldseqeket szep szinesen uveqekbe rendezzuk. Minden uveqbe 1-1 meggyfa-, iIletve baberlevelet, egy-egy kiskanalnyi fekete borsot es koriandert teszunk, a tetejuket egy-egy torrnaszelettel leszoritjuk, A visszamaradt ecetes levet cukorral Izesftve felforraljuk es azon ferron az uveqekben lev6 zoldseqekre ontjuk. A tetejere keshegynyi tartositoszert szorunk es az uveqeket Iezarjuk. Hilvos helyen taroljuk.

Viiriishagvmakrem

~ Elkeszitesi ida: 60 perc

Hozzeoelok: 2 kg voroshaqyma, 20 dkg so, uveqenkent 1 evokanal olaj

A voroshaqyrnat megtisztftjuk, alaposan megmossuk, Jecsepegtetjuk, majd husdaralon ledaraljuk. A soval jol elkeverjuk es kisebb uveqekbe toltjuk. A tetejere egy evokanalnyi.olejat ontunk, az uvegeket lezarjuk. Hiivos helyen taroljuk,

Hasznalatanal fiqyeljunk az etelek sozasara. lIyen medon hasznosithatjuk a voroshaqymat tavasszal, ha tul sokat raktaroztuk el bel61e telire.

Viiriishagvma marina Iva

~ Elkeszitesi ida: 2 ora

Hozzeuelok: 1 kg apro voroshaqyma, 2-3 baberlevel, 2 dl borecet, 1 evokanal so, 1 csokor kapor, 1 szal torma, 10 dkg cukor, nehany szem szeqftiszeq, uveqenkent 2 evckanalnyi olaj

A voroshagymat megtisztfljuk, meginossuk, a nagyobb fejeket felbe vagjuk. Annyi vizzel, amennyi ellepi, leontjuk es egy oran at allni hagy-

juk, !'Majd le~~0f.j0k, Aha9Y<ll1as yjzet so val, c:ukorra1" borecette] fzesftj4k, neh6ny szem'SzegfOszeggel triszerezzQk. Folforraljuk, lTli:Jjd a nagy, mat,belet~ve 5 per~igf6zzuk. Az uvege~alj~fa nehanyszal k~J9foffek;tetafl!<;ll~meIjukaz.ecetes ha9yrnat. Tet~jUKet e.gy szeletke tqrmawifl Je~ ,

, $Zorftjuk, ~et ev6kanalnyi olajigl szigEltE:ljDk,'rnajd az uveqeket le~I'juk.

A marinaltv6n:;shagyma husok melle kiv616, gy6nge ~avan~sag.

'Q), ElK~Zit~i'idO:' ~O perc:"

Hozziwal6k,: 2, kg zSenge sargarepa,2 nagy zellergumo, :; dkg frtss gy6rnber, 5, dlplmale, 5 dj (;11l-ryaecet, 20 dkg cU~Or, 2 ev6kanal 56, 1, k~ve~kanal zolc;lbgrs, 10,12 ~zegfdh>0rs " -

I

, A~~rg?lrepat @Ij) a zellert rnegha~pzzuk, a'laposqn meqmossuk, mqjd ki&ujjnYi i:lasap9kfa vagjuk. A flnornraapritott gyomperrel e9,YUtt yyeg~kbeiakpsgatju~.k.alrnalevet elz almaecettel ~s 2,5 dl vfz?erf61forraljuk, S6va( ¢ukbrrales a ,tU$?:~rekkel fzesftjuk.A fUszeres levet for~ , roo. qzCtv~gekben 1~v6 zGldsege):<re,ijntjuK es gz uvegeketgorleiosan' lezarjllk. Vf.ZftirQObep a forrastal szamftott 30 p~rcig goz6Ijuk., I Seites" es merhasultek melle kival6, (;Ieifta koret,

., ' '\ ' ,,' \. '~.

• 'Bef6zes el6tt' merd fel tarolasi lehet6segeidet. Ha " ~if;)(;s. 'huv6s" sotei kamrad, anal a felire .eltett gyu~ moi~sok .a 'roml<1s ve~ielye .oelkUI hos'szt!t id~9' elall~ n~k, aKkc:ir v~lass~ 'olyan tart6sitcisimo.gsze,rt, 6rnelylye} nem teVeqhet$1i;'(fagY\'ls~tas, G.ukQrpaI;l,' soban vagy alkoHolbiiq vaJ6 tart6sitc1s, ~z(tritas).

,

;io! ,',

f\. zellert alaposan megtisztftjuk, meghamozzuk es vekony szele-

tekre ~agjuk, rnajd marts cltrornsayas yfzbe tesszuj{, hoW meg pe

.). " " , ' t' ,:, ~

barnuljon, A IiIahagymat megtisztftjuk es s~inten -vekony karik~ra

/szeljuk.Az ecetet 7' dl',vfizel felforraljuk, spval, eukorral, Fekete i 'borssal esk6menyruaggal fze~ftji1ki'A zellert a citrornsavas vizb61 szurol{anaIIal kiemeljuk, ]61 lecsepegtetjuk es a hagyrnaszeletekI • kelreteqezve uvegekbe rakjiJk., RaQnJjGk a meleg, fCiszeres levet , , es az 0vegeket, )ezarjuk. Vfzfurd6ben a forrastplszamitott30 per-

cJg gQz61juk, '

J6fzli, zamatcs 'sav~nyUsag, amelyet keyes olfvaola~al ~eglo" csolva, 6r61t b"arssai megszo.rV3 talalhatunk vagdalt husok, sertes- ,

sultekmelle. ' ,"" \ ' , " < ' , ,,) ,

HQ4:zalJ9.l6k: 11<9 4S~nge zoldbsb, 50 dkgaprov6r6$h9gyQ1a, 3dl· , borecet,JO dkg cukor, 1 evokanal SO, 1 esokorkapor, 1~1 kave~kCl~

rtal mustilrmag, fekete bors es korlander ' -. . ,e "" :

A zoldbahQt' megtisztftjuk, 3 nagyobb hCr,velyeket feldaraholjyk. A v.orol'1h?l9YIT1F1f szinter] megfisztftjl::lk, aZapt6bbakat eges;zben h?lgyjuk,a na'gyebb fejeket felbe vagjuk .. A borecetet egy literviZzel felhf- . gftjuk, sovel, eukorral, a fds~erekkelfZesftjCJk ¢Siefelforraljuk."Beie~ tes$zuk .(:1 zoldbabot- es a haSYmat, 5pEircig f!S~Gk, riajd szwrQka~

56. oldal

nallal ilvegekbe szedjilk. A visszarnaradt ecetes lebe beleszorjuk a finornra vaqott kaprot, es ujbol felforralva az ilvegekben leva zoldseqekre ontjuk. Az ilvegeket lezarjuk es vizfurdoben a forrastol szamftott 20 percig gozoljilk.

laldbabsalata fokhauvmasan

0) Elkesziies! id6: 100 perc

Hozz(wal6k: 2 kg zsenge zoldbab, 1 fej fokhagyma, 1 evokane! feher bors, 5 dl borecet, 10 dkg cukor, 1 evokanal so

A zoldbabot megtisztftjuk es 5 cm-es darabokra vaqjuk. Forrasban leva sos vfzben 5 percig fozzilk, rnajd lecsepegtetjilk es a megtisztftott, felbevaqott fokhagymagerezdekkel egyiltt uveqekbe toltjuk, A borecetet ugyanannyi vfzzel felforraljuk, cukorral, soval es Feher borssal Izesltjuk. Azon ferron az ilvegekben leva babra ontjuk es az ilvegeket lezarjuk. Vizfurdoben a forrastol szamitott 10 percig gozoljilk.

Onrnaqaban marhahusok melle talalhatjuk, de keyes mustarral es kefirrel elkeverve jofzli babsalatat keszfthetunk belole.

laid dinnve ecetesen .

0) Eikeszitesi id6: 2 ora

Hozzeoelc«: 2 kg apro zold dinnye, 1 mareknyi rneqqyfalevel, 1 szal torrna, 1 evokanal Fekete bors, 1 csokor kapor, 4 dl borecet, 15 dkg cukor, 2 evokanal so, uvegenkent keshegynyi tartositoszer

A dtnnyeket alaposan megtisztftjuk, a szarukat levaqiuk, 80 szaju V g k aljara fektetunk nehany meggyfalevelet es eqy-ket szelet t, m Jd belerakjuk a dinnyeket es beborftjuk nehany szal ka-

57. oldal

porral. A borecetet 8 dl vfzzel felforraljuk, cukorral, soval es Fekete borssal Izesitjuk, majd kihutjuk. A hideg ecetes levet az ilvegekben leva dinnyere merjuk, a tetejere kesheqynyi tartositoszert szorunk es az ilvegeket lezarjuk.

Leqkorabban 4 het mulva bontjuk fel.

laldparadicsom tiizesen

0) Elkesziies: id6: 2 nap (osszesen: 2 ora)

Hozzaval6k: 3 kg apro zoldparadicsom, 6 dl 10%-os ecet, 20 dkg cukor, 2 evokanal so, 1-1 kaveskanal Fekete bors es mustarmaq, 5 db cseresznyepaprika, nehany megqyfalevel, 1 kaveskanal tartositoszer

Az ecetet kiegeszftjuk hideg vfzzel 2 literre, majd a soval, a cukorral es a fiiszerekkel fzesftve felforraljuk. A tUzrol leveve belekeverjuk a tartositoszert es kihlitjilk. A paradicsomot megtisztftjuk, a cseresznyepaprikaval egyiltt alaposan megmossuk. A meggyfaleveleket kozerakva egy otliteres ilvegbe tesszuk. A kihillt ecetes levet raontjuk es lefedjuk,

Masnap a leapadt levet utanatoltjuk es az ilveget lezarva a vegle-· ges helyere allitjuk.

56. oldal A fOO U,C;-.lOBB bazi '«YAAJUrdi A fOO Li;C;-.lOBB b8zi l«YaKJUrrtJ 59. oldal
Targvmutat6 Kovaszos uborka szol6vel 29 IZ6!;?itett ecetek Etelfzesftok
Kukoricasalat.a .30
SavanyU;sagok KUl6n6sen j6 savany(isag 31 Bazsalikomos borecet 6 FCiszeres hazi muster 18
Manyika rnezes uborkaja 32 Csfpds-borsos ecet 11 Haqymas pritaminkrern 21
Almapaprika kaposztaval t6ltve 5' MarineSlt csiperke 33 Egys2;eru tarkonyecet 13 Kapor ecettel 23
"
Birsalrna ecetesen 6 Marinalt paprika egyszenien 34 Finornfilszeres ecet 15 Kapor mezzel 24
Ceklasalata 7 Marinalt pritaminpaprika 34 Fokhagymas ecet , 16 Ketchup a javabol 27
Cukkini fokhaqymasan 7 ' Mustarmagos uborka 35 Filszeres borecet 17 Ketchup fzletesen 28
Cukkini-paprika salata 8 Nyari kovaszos uborka 37 Hazlas saletaecet 22 Paritarninos etelize::;ft6 41
Csalamadeval toltott kaposzta 8 , Ord6ng6s alma, savanyun 38 Rozrni'ltingOs ecet zoldborssal ,43 Tuzes paradicsornpure 51
Csemegeuborka 9 Patisszon kaprosan 40 'Iormas ecet 50 V6r6shagyrrakrem 53
Cseresznyepaprika ecetesen 9 Pritaminpaprika kaposztaval t61tve 41
Csiperke savanyun, haqymaval 10 . Rackevei vegyes savanyu , 42 Zoldsegkeszftmenyek Kulonleqes Inyencsegek
CSUQ;;lj6 csalamade 11 Ropog6sec~tes uborka 42
Ecetes alma 1~ S~nyi"';fele savany(isag 43 Babqyuvecs 5 Feher bah tiveqben '14
Ecetes torma ' tz . Savanyu gomba 44 Karfiol telire 25 Flnornsaq a
Edes-savanyu cukkini 13 Savanyu karfiol hidegen 44 Leese egyszerCien 31 F6ldk6zi-tenger partjarol 15
Edes-savanyu paradicsom 14 Savenyusaqgoroqdinnye-hejjbol "45 Padlizsankrern 39.- Gyomberes sargarepakockak 19
f'okl')agyma vorosborban 16 Savanyu sparqe 46 Paradicsomos gQmba 39 Lllahaqyma-pure ' 32
t '( , Paprikas paradlcsompure MC)rinalt mustaros z61dseg
fokheqymas zellersalata 17 Tanyasi ecetes zo!dseg , 48 40 33
Gazdaq vegyes savanyusaq 18 Tarkonyos gyongyhagyma 48 Soban eltett salatauborka 46 Mustaros meggy 36
Gombasalata 19 'Iorrnas alrnasalata 49 Soska telire 47 Mustos tok Rakospalotarol 36
Gy6ngyhagyma ecetesen "_ 20 'Iorrnas ceklasalata 49 Sparqa goz61ve 47 Narancsos muster 37
GyOmqlcsos 6szi savanyusaq .20 (lborka ecetesen 51 Tolteni val6 paprika 50 Olajos fokhagympgerezdek 38
Hagymas savanyu cukkini 21 Vegyes sevanyusaq 52
Hagymas uborkasalata 22 . Vegyes zeldseqsalata 52
Hazi savanyu kaposzta 23 Voroshaqyma marinalva 53
Kapros gombasalata 24 Zeller es sarga.repa pikansan 54
Ka.ifiolsqlata Mariska nenitol 25 Zellersalata 55
Karfiol tuzesen 26 .Zoldbab baqymasen 55 , "
Kaposztasalata 26 Zoldbabsalata fokhagyrnasan 56
Kaposztaval toltott paprika 27 261d dirtnye ecetesen 56
KoktelparadicsolT\ ecetesen 28 Zoldperadicsom tuzesen 57
Kovaszos cukkini 29 1;,( 60. olda I A tOO LtG.lOBB hazi !«YtXX,yifg A tOO LtG.lOBB hazi !«YtXX.y0g 61. oldal
IDOMUTATD Elkeszitesi Oldal IDOMUTATD Elkeszftes] Oldal
ida (perc)* szam ida (perc)= szarn
Rozmaringos eeet zoldborssal 10 43 Savanyu gomba 60 44
Finom fuszeres eeet 15 +1 het 15 Savanyu karfiol hidegen 60 +3 nap 44
Cslpos borsos ecet 20 +1 het 11 Savanyusag gorogdinn¥e-hejb6l 60 45
Egyszeni tarkonyecet 20 + 1 het 13 Tolteni val6 paprika 60 50
Bazsalikomos boreeet 30 +1 het 6 Voroshagymakrem 60 53
Eeetes torma 30 12 Csemegeuborka 70 +3 nap 9
Fokhaqymas eeet 30 +1 het 16 Kapros qombasalata 70 24
Fiiszeres boreeet 30 + 1 het - 17 Lees6 eqyszenlen 70 31
Fiiszeres hazi muster 30 18 Cukkini-paprika salata 80 8
Hazias salataecet 30 + 1 het 22 Gombasalata 80 19
Kapor eeettel 30 23 Zeller es sargarepa pikansa 80 54
Kapor mezzel 30 24 Zellersalata 8D 55
Kovaszos eukkini 30 +4 nap 29 Cseresznyepaprika eeetesen 90 +2 nap 9 ~
Kovaszos uborka szolovel 30 +6 nap 29 Eeetes alma 90 12
'Iorrnas eeet 30 +1 het 50 Finomsaq a Foldkozi-tenger
Koktelparadlcsom eeetesen 40 28 partjarol 90 15
Nyari kovaszos uborka 40 +4 nap 37 Haqymas savanyu cukkinl 90 +2 nap 21
Torrnas almasalata 45 49 Karfiol tuzesen 90 +2 nap 26
Karfiol telire 50 25 Kukoricasalata . 90 30
Kaposztasalata 50 26 Marinalt mustaros zoldseq 90 33
Patisszon kaprosan 50 40 Marinalt paprika eqyszenien 90 +2 nap 34
Sparga gozolve 50 47 Paradiesomos gomba 90 39
Birsalma eeetesen 60 +2 nap 6 Savanyu sparqa 90 46
Edes-savanyu paradicsom 60 14 Torrnas ceklasalata 90 49
Fokhaqymas zellersalata 60 17 Vegyessavany(Jsag 90 52
Hazi savanyu kaposzta '60 +4 nap 23 Zoldbab hagymasan 90 55
Manyika. mezes uborkaja 60 32 Marin<~lt pritaminpaprika 100 34
Naranesos rnustar 60 37 Zoldbabsalata fokhaqymasan 100 56
Olajos fokhagymagerezdek 60 38 Babgyuvecs . 120 5
Pritaminos etelizesfto 60 41 Csalamadeval toltott kaposzta 120 8
* Egyes recepteknel az elkeszitesl ido mellett ,,+" (plusz jelet talalnak. Ez az Edes-savany(J eukkini 120 13
lkeszitesl ido utani (elotti) erlelesi,' hutesi,siltesi stb. iddt jelzi. Feher bab uvegben 120 +2 nap 14
Fokhagyma vorosborban 120 +2 nap 16 62. oldal

IDOMUTATD

Elkeszitesi id6(perc)*

Oldal' Slam

Gy6ngyhagymaecetesen 120

Gyurnolcsos 6szi savanyusaq 120

Haqymas pritarninkrem 120

Karfiolsalata Mariska nenitol 120 +2 nap

Ketchup a javabo] 120

Ketchup fzletesen 120·

Kukoricasalata 120

Lilahaqyrna-pure 120

,Marinalt csiperke 120

-Mustaros meggy 120

Paprlkas paradicscmpure 120

Rackevei vegyes savanyri ,120 +2 nap

Soska telire 120

Tarkonyos gyongyhagyma 120

, Tuzes paradicsornpure 120

V6r6shagyma marinalva 120

Z6Yd dinnye ecetesen 120

Zoldparadlcsom tuzesen 120 + 2 nap

Ceklasalata 150

Cukkini fokhagymasan ' 150

Mustarmagos uborka 150 + 2 nap

Mustos tok Rakospalotarol 150

Ordonqos alma savanyun 150

Padlizsankrern 150

Pritaminpaprika kaposztaval toltve 150 S6ban eltett salatauborka, 150 Almapaprika kaposztaval toltve 180 Csiperke savanyun, haqymaval 180

Gazdag veqyes savanyusaq . 180 + 2 nap

Gyomberes sargarepakockak 180'*3 nap

Haqymas uborkasalata 180

Ropog6s-ecetes uborka ,180

Sanyl-fele savanyusaq 180 + 2 nap

20 20 21 25 27 28 31 32 33 36 40 42 47

48 51 53 ,56 57 ~7

7 35 36 38 39 41 46

5 10 18 19 22 42 43

IDOMurATo,

63. oldal

Tanyasi ecetes z6lds~g Uborka ecetesen

Vegyes zoldseqsalata Csudaj6 csalamade Kaposztaval toltott paprika

Elkeszitesi id6 (perc)" .

180 180

180 +1 nap 240 +2 nap 240

Oldal

5Zam t'

48 51 52 11 27

64.oldal

Mibol, mit. mikor keszithetsz;l

Zolseq-qyumolcs neve

. Eltevesi modja

H6nap

savanyiJsag (fove, nyersen, eqeszben, reszelve, szeletelve)

XI-XII-I.

Cekla

aszalt, befott (cukorral, cukor nelkul, alkoholial), bor, cukrozott dzsern., ecet, kocsonya, lekvar, le, toltelek (kimagozVa, fove, nyersen)

VI-VII.

Cseresznye

65.oldal

Zolseq-qyumolcs neve

Eltevesl m6dja

H6nap

Di6bel

befou, rnezben .

X e

. Kokeny

bef6u, dzsem, Iikor

x.

Kukorica

savanyiJsag (zsenge cs6ves)

VII.

. Malna

befoU, bar, dzsem,ecet, kocsonya, lekvar, Ie, szorp (cukorral, cukor nelkUl, f6ve, nyersen)

VII.

Sam aszalt, bef6tt, dzsem, lekvar (f6ve, nyerseh) , X-Xl.
Padlizsan krern VIII-IX:
Szarnoca (cukorral, cukor nelkiil, alkohoUal): cukrozott V~VI.
dzsem (cukorral, cukor nelkiil,f6ve, nyersen), szorp
Paradicsom dzsern, eqesz (g6zolt, ecetes, olajos), iv61e (f6zve,
nyersen), kocsonya, lekvar, piire,zold (cukras, ece- VIII-IX:
tes, dzsem)
aszalt (maggal, mag nelkiil), bef6tt (cukorral, cukor
Szilva nelkiil,'alkohollal), dzsem, ecet, lekvar (cukorral, cu- VIII-IX.
kor nelkiil, hamozott szilvilb61, siitve), Ie, mezes,
gyoker: hornokban, szantott (szeletelt, 6rolt) level: IX . reszte; savany(isag (ecetes, voros boros)
. daralt (s6val), Ie, szeritott
bef6tt (cukorral, cukor nelkUl), bor, cukrozott, dzsem, T6k aszalt, bef6ll (cukorral, musttal), dzsem, kocsonya; . VII-VIII ..
Rebarbara ,le,veI6 (g6zolt szarbol) VI. lekvar,savanyitva, savany(isag, s6ban
Zeller gum6: homokban, szantott (szeletelt, 6rolt) level: da- IX
ralt s6val, szaritott
Rinqlo aszalt (maggal, mag nelkiil), bef6tt, dzsem, ecet, lek- VII-VIII.
var, mezes
Zoldborso ~azolt, kenezett, nyersen eltett, szaritott VI 66.oldal

Zolseq-qyurnolcs neve

Eltevesi modja

Honap

befatt (hejb61, husb61), dzsem, hej (cukrozott, szarf-

. toll), kocsonya, lekv~r. sajt, szorp (cukorral, alkohollal)

Nararics

I-XI-XII .

67.oldal

Zolseq-gyumolcs neve

Eltevesi rnodja

H6nap

68. oldal - ,A fOO LtG"'OBB hazi J«Y(()tyw-cg

Eteleid sava-bursa: a 'uszerezes

Anizs' - Kellemes illatu, aromas filszerunk, etvagy javito, ernesztest serkento, szelhajto hatasa ismert. Kaposztasalatahoz edes sutemenyekhez hasznalhatod, de az anizzsal Izesitett Iik6r is kivalo.

Baber - Landzsa alaku Ievelei [ellemzoen fUszeres es kesernyes Izuek, ezert 3-4 darabnal egyszerre tobbet ne hasznal] be- 161e. A savanykas levesek, a burqonyafozelek, a vadas hus elengedhetetlen fzesft6je. Savanyusagokhoz, babb61 keszult etelekhez is iIlik.

Bazsalikom ., Az iqenyes konyhak patinas fUszerez6je. Kellemeso etvaqyqerjeszto illataert sokan kedvelik. Remek aromat kolcsonoz a paradicsomsalatanak, rnartasoknak, ize-

sithetsz vele pastetomokat, huseteleket. '

Bor6kabogyo - Zamatos, nagyon aromas, kisse csfp6s fzu fUszer. Kltunden izesiti a sertes es vadhusbol keszult sulteket, de nem hianyozhat a vadhusok, sonkak paclevebol sern, Ha faszenparazsba sz6rod a borekaboqyot, a folotte sUla hus egyedi, kulonleges Izt kap,

Bors .- A legismertebb fiiszer a Fekete bors, amelyet eqeszben es orolve is hasznalhatsz. Etvaqyqerjeszto, de nyalkahartya-izgat6 hatasa miatt ban] vele csinjanl Levesek, martasok, sultek, koretek Izesitesere sokoldaluan hasznalhatod. A feher bors kevesbe csfp6s es csak gyengen aromas. Feher martasokhoz, Feher husokhoz iIIik.

. Borsikaiti > Filszeres illata a borsra emlekeztet, Minden olyan etelt friszerezhetsz vele, amelybe borsot tennel, am a borslkafii a borsnal sokkal szelfdebb. Talalas el6tt tedd az etelbe, nehogy meqkeseredjek.

69.oldal

Borsmenta - Igen j6 hatasii fUszernoveny emesztesi zavarok, epebantalrnak eseten. Levelei kulonleqes fzt kolcsonozhetnek desszerteknek, qyumolcssaletanak, faqylaltnak, lik6rnek, de keleties etelekben hussal, rizzsel is parosftjak. A mentabol kitilnd udft6 teat is fozhetsz,

Citrcmftl > Levelecskei kellemes citro milia tot' arasztanak. Minden olyan etel Izevel harmonizal, amelyet citrommal savanyitasz, de a gyumolcssalataknak, a gyumoIcslekvaroknak kulonosen pompas aromat ad. Pudingok, faqylaltok de- . koralasara j61 hasznalhatod.

Fah~ - Szinte minden nap hasznalt. regi fiiszerunk. emesztest serkent6, etvagyJavit6 hatasa van. Edeskes, klsse fanyaran csipos az fze. Sokoldaluan felhasznalhatod, mezeskalacsba, almas, szilvas suternenyekbevkompotokba, bef6ttekbe. A forralt bor elkepzelhetetlen leone nelkule. .

Fokhagyma - A magyar konyha jellegzetes fzesft6je. Erelmeszesedest gatl6, vernyomascsokkento es ernesztest el6segft6 hatasa miatt rendszeres foqyasztasa ajanlhato. Jellegzetes aromaja nelkul egyes etelek elkepzelhetetlenek, qondolj csak a kolbaszfelekre vagy a' ciganypecsenyere, A fokhagyma athato illatat nernikepp esokkenti az utana elraqcsalt petrezselyernlevel.

Guomber - A keleti konyhaban honos fuszemoveny, kitLin{S gyo-morer6sft6 hatassal. Nyersen es szaritva, por alakban is kaphato, am hasznalataval ban] 6vatosan, mert igen in? tenzfv aromaju. Keleti etelekhez, savanyusagokhoz, befottekhez, edesseqekhez hasznald .

Kakukkfli - Karnforos illatu, aromas fzu fiiszer; a fran cia konyha jellemz6je. Martasok, levesek, szamyassultek Izesitoje, de az erdei gombak, a vadetelek me1l61 is elmaradhatatIan.

70. oldal

Finornan adagolva pastetornok.vhurkafelek elvezeti erteket emeli.

Kapor - Kedvelt, sokoldalu fUszern6veny. Savanyusagokat, salatakat, tokfozeleket, kaposztas eteleket izesithetsz vele de a belole keszult martas.Teves is kivalo. Arornaja jellegzetes Izt kolcsonoz a kulonfele hus- es haleteleknek, sot, akar az edesen keszftett kapros-turos lepenynekis. '.

K6meny .: Erosen fiiszeres, fanyar fzu mag. Gyomorerdsfto hatasu, szelhajto volta miatt kedvelt fiiszere a kelkaposztas, es mas. nehezen emesztheto eteleknek, Korozottek, kolbaszaruk, sajtok jellegzetes fUszere, amelyet tobbfele medon is alkalmazhatsz: akar a komenymaqos levesnel, ki lehet pattogtatni, akar a etelbe belefozni, vagy csupam belekeverni.

Majoranna- Kellernes illatu ki.il6nleges zamatu fUszerfele. Remek Izt ad a csirkesultnek, a majas eteleknek, elonyosen hasznalhato barany- es birkahus-etelekhez mivel intenziv ' aromaja elnyomja az esetleqes kellemetlen rrtellekfzeket. Burgonya- es gombalevesekkel is harmonizal.

Mastci.rrn?1,g --' Sarqa szimi, enylteri csipos magok, arnelyekbdl , , at' asztali mustart is el6allftjak. A rnustarrnaqgal savanyusa got, paclevet, egyes huskeszitrnenyeket Izesithetsz, mfg az asztali mustar nelkulozhetetlen egyes martasok, salataontetek elkeszitesehez, nehany hirtelensi.ilt pecsenye fUszerezesehez.

Paprika - Tiplkusan magyar ftiszer, bar az oshazaja Del-Amenka. Az erett es' meqszarftott-termesbol orlessel tobbfele pirospaprikat is eloallftanak, melyeknek szine es csfp6ssege kulonbozo, A paprikat szeles korben alkalmazhatod, szinte minden magyar etel meqkfvanja a hasznalatat, A csfpos paprikaval 6vatosan ftiszerezz, nem mindenki kedveli a tu-

,71. oldal ,

zes Izeket, am utanaizesltenl mindig lehet. A paprlkat mindig forr6 zsiradekba hintsd, fgy jon elo szep szine de ne pirftsd, mert kellemetlenul keseni lesz!

PetrezseLyem - A haztartasbol soha riem hianyozhat (akar szaritott vaqy fagyasztott allapotban) eza gaidag C-vitamin tartalmu, gyombrerosfto, vesetisztito fiiszer, Egyes levesek

, koretek, salatak elkepzelhetetlenek rielkule, de uqyanugy nagy szerepet jatszik a hldeqtalak disziteserrel, a pastetomok, tojasetelek, fozelekek Izesitesenel. A frissen felapritott leveleket mindig az elkeszult etelbe sz6rd, fgy orzi meg aromajat, C-vitamin-tartalmat.

Rozmaring - Ez az athatoan aromas fiiszer leqlnkabb az olasz

,es a francia konyhat: jellemzi" Ki.il6n6sen j61 illik zsfro$ husetelek, toltelekek, qornbas keszitrnenyek fzallagahaz, de nehany szarnyassult mellol sem hagyhat6 el. Erdemes bel61e egy csereppel tartanod a konyhaablakban, hiszen frissen letepdesett levelei a legzamatosabbak.

Szeg{(1szeg - Kesernyes, kicslt. egeto fzu kellemes illatu ftiszer; amelyet sokoldaluan alkalmazhatsz a konyhaban. Bef6ttek, komp6tok gyum6lcslevesek es, forrall bar f(jszereze~, sehez nelkulbzhetetlen, de fzet igenylik egyes savanyusagok, sot sultek is. Perra torve toltelekekbe, rnezeskalacsba is keveredhet.

Szerecsendi6 - Eqeszben es porra torve is meqvasarolhatod ezt a sajatsaqos fuszert, amely gyornorsavtultenges eseten ,k6zismertgy6gyhatassal bfr. Kis rnennylsegben hasznald, kivaloan illik sajtokhoz, fonduhoz, j6 Izt kolcsonoz suit tesztafelekrtek.vegyes burqonyas foqasoknak, toltelekeknek. A leqaromasabb a frissen, a kesz etelbe reszelt szerecsendi6, ha csak lehet, fgy hasznald,

7'2.. oldal

Ttukony - Ai. erdelyi konyha jellegzetes f(jsze're, arornaja kltilnoen ilIik minden savanykas etelhez, savanyusaqhoz, salatahoz, egyes levesekhez, de szamyassulteket, hal- es vadeteleket is fUszerezhetsz vele. A tarkonnyal es a bel61e keszult tarkonyecettel 6vatosan banj, nehogy eros Ize es illata elnyomja .az etel fzet,

Torma - Konnyfakaszto, kellernesen esipds fzd fuszer, amelyet tobbnyire ecetes torma formajaban hasznalunk fzesitesre, Etvagygerjeszto, ',verkeringest serkento fiiszer; arnelyet nyersen savanyusaqokhoz, salatakhoz hasznalhatsz. Az. ecetes tormaval martasokat.tehetsz plkanssa,

Vanflia - Az. egyik legdragabb es Iegfinomabb filszet A vanillarud hosszukas, arasznyi fekete' termes.vneha vanlllinkristalyok lathatok rajta(!). Az edesseqek keszftesenel a, cukraszatban szarnos helyen felhasznalhato. Jellegzetes illata nem tevesztheto ossze semmivel. A:z. etelekkel egyutt fozd es talalas elott. tavolitsd el beldluk. Vanilla helyett leqtobbszor rnesterseqesen eloallitott vanillin cukrot hasznalunk, amelyet fGizes utan adaqoljunk az etelhez,

/

TARTAlOM1EGYZEK

KeIl-e mindig savanyu 3

Almapaprika kaposztayal toltve 5

Babgyuvecs "' .......................•.............. ~ 5

Bazsalikomos borecet : ............•........................................... 6

Birsalma ecetesen ., 6

Ceklasalata ' : : 7

. Cukkini fokhaqymasan 7

C kkl . ika sala .

u iru-papn a sa ata , 8

Csalamadeval toltott kaposzta 8

Csemegeuborka .. .•............. : 9

Cseresznyepaprika ecetesen · : 9

CSiperke savanyun, haqymaval.. : 10

Csipds borsos ecet.. : 11

Csudaj6 csalarnade : 11

Ecetes alma........................................................................... 12

Ecetes torma.. ' 12

Egyszenl tarkonyecet.............................................................. 13

Edes-savanyu cukkini 13

Edes-savanyu paradicsom ....................•.... , .. : 14

Feher bab uvegben , : 14.

Finom fiiszeres ecet ~. 15

F" " F "Idk" '. ., 'I . " 5' .

. momsag a Q ozi-tenger partjaro : 1.

Fokhagyma vorosborban .........................................•.............. 16

Fokhagymas ecet ' ; 16

fokhagyrnas zellersalata :~ 17

Fiiszeres borecet 17

Fiiszeres hazi mustar .' 18

Gazdaq vegyes savanyusaq 18

Gombasalata .. : ..............•........................................................ 19

Gyomberes sarqarepakockak 19

Gycnqyhaqyma ecetesen 20

74. aida I

Gyumolcsos oszi savanyusaq 20

H / . . k / .-' 21

agymas pritarrun rem .

Haqymas savanyu cukkini , " ! , 21

Haqymas uborkasalata ...............................................•............ 22

Hazias salataecet 22

Hazi savanyu kaposzta ~ : .. ; ., 23

. Kapor ecettel .. , ~ ., 23

Kapor mezzel. ; : 24.

Kapros qombasalata : 24

I ' ,', , I"

Karfiolsalata Mariska rienitol.. : , 25

Karfiol telire 25

Karfiol tuzesen: - 26

Kaposztasalata .. 26

Kaposztaval toltott paprika 27

Ketchup a javabol : •................ : 27

Ketchup izletesen 28

Koktelparadicsom ecetesen :.' ' 28'

Kovaszos cukkini 29

Kovaszos uborka sz616vel ~ 29

Kukoricasalata 30

Kulonosen j6 savanyusaq : : 31

Lecs6 eqyszenien :; 31

Lllahagyma-pure · : : , 32

Manyika mezes uborkaja 32

Marinalt csiperke :: : 33

Marinalt mustaros zoldseq 33

Marinalt paprika eqyszenien 34

Marinalt pritarninpaprika ; ;· 34

Mustarrnagos uborka .. 35

'Mustaros meggy : .. : ·:·~ , 3.6

Mustos tok Rakospalotarol 36

N .! . /. . 37

11arancsos rnustar ~.

Nyari kovaszos uborka ~ 37

75. aldal

Olajos fokhaqymagerezdek : ,. 0 ••••• .38

Ordonqos alma savanyun 38

Padlizsankrem , 39 .

Paradicsomos gomba : 39

Paprikas paradtcsompurc 40

Patisszon kaprosan 40

Prit . / r / // -

· n arrunos ete lzestto ; 41

Ptitarnlnpaprika kaposztaval toltve ; 41

Rackevei vegyes savanyu 42

Ropoqos-ecetes uborka : 42

Rozmaringos ecet zoldborssal 43

· Sanyi-fele savanyusag I : 43.

Savanyu gomba ; 44

Savanyu karfiol hideqen .. , 44-

Savahylisag gor6gdinnye-hejb61 45.

· Savanyu sparga : ~.,., , 46

S6ban eltett saletauborke 46

S/ k T

os a te Ire 47

S /' .' # 001

parga gozo ve 47

Tanyasi ecetes zoldseq 48 .

Tarkonyos gy6ngyhagyma .. : ...........•................ 48'

'Iorrnas almasalata 49

Torrnas ceklasalata , .. , : : 49

Tormas ecet ; : : 50

.. Tolterii val6 paprika : ; 50

Tuzes paradicsompure : 51

Uborka ecetesen : 51

Vegyes savanyUsag : ~ 52

Veqyes zoldseqsalata ; 52

VO' .. h krem: . '. .

oros agyma. rem , 53

Voroshagyma marinalva ~ 53

Zeller es sargarepa pik~hsa .. " ;.~ 54

Zellersalata " :., : 55

76.oldal

Zoldbab haqyrnasan : 55

Zoldbabsalata fokhaqyrnasan , ·········~ 56

Zold dinnye ecetesen 56

Zoldparadicsom tuzesen ·.; ··.·:············· 57

Targymutato 58

Id6mutat6 .. - : 60

Mib61, mit, mikor keszithetsz? : 60

Eteleid sava-borsa: a ftiszerezes ···· .. ··· .. · .. ·· .. · 68

77.oldal

Megie.ent a 100 .egiobb !II ... aprosiitemanv

Amikor a "Rut Greg 'Iyukok" - ahogy dedanyam es baratnci neveztek magukat - minden heten osszejottek, mindegylkuk kis csomaggal a kezeben erkezett. Sokat sejteto mosollyal az arcukon bontottak ki a zorgos selyempapirt, rakosqattak ki a tomerdek aprosutemenyt. Maguk sutotte finomsaqokkal teltek meg a haboruk viharait rneqelt porcelantalak, s aztan se veqe-se hossza nem volt acseveqesnek, fogyott a kis cseszekben talalt, gozolgo tea, a gyUszunyi poharakban kinalt edes Iikor. ..

Mar gyermekkent is csodaltam ezeket a' kedves, idos holqyeket: atveszeltek a tortenelern sorsfordito pillanatait, a kinzoan nehez eveket, sorra elvesztettek azokat, akik a legkedvesebbek voltak szarnukra, de mit sem veszftettek humorukbol.kedvessegilkbol, s a sokat latottak bolcsesseqevel osztogattak tanacsaikat nekunk, fiataloknak. Megoriztek a .bekebeli'' flnomsaqok receptjeit, s ezek a delutani talalkozasok kivalo alkalmat teremtettek az ernlekek felidezesen tul a suternenykeszites titkainak kicserelesere,

Az anizs, a vanilia, a fahej illata, amely korullenqi az aprosutemenyes talat, megannyi apr6 kis reszlet, hozzaadott csokolade, hazi lekvar; aszalt gyum6Ics teszi oly valtozatossa es kivanatossa ezeket a finomsaqokat. Aprosutemenyt sutni: idot es turelmet kivan, aprolekos gondossagot, szeperzeket, de az eredmeny karpotal erte. A falatnyi finomsaqok a szemnek is szepek, elbiivolnek csabito Illatukkal, s mosolyqossa valtoztatjak a tell delutanokat ... S mennyi szeretetet hordoznak magukban!

... lelmar as belon hazilag

Mariska neni spajza nekunk csodaszarnba ment. Kivaltsag volt oda mar belepni is, hisz a pirospozsqas oreqasszony kotenye melyen tartotta kulcsait, het lakat alatt orizte a kincseket.

Sejtettuk, az egy csuda hely lehet, ahonnan aranysarqa ba-

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->