Professional Documents
Culture Documents
2 dl feketekávé,
1 kupica rum,
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1 citrom reszelt héja,
25 dkg Azurro sajtkrém (lehet túró is) Mascarpone sajt
(a KAISERS-ban kapható) ,
25 dkg babapiskóta (a Manner finom),
3 evőkanál kakaópor.
A porból keverj 2 dl kávét, s azt hagyd kihűlni. A tojások sárgáit keverd habosra a mézzel, majd dolgozd bele
a sajtot is. A fehérjékből verj kemény habot, s azt lazán keverd hozzá a sajtkrémhez. (Célszerű ehhez kézi
habverőt használni, mivel úgy kevésbé törik össze a hab.) A piskótalapot darabold fel, s az egyes adagokat
a következőképpen állíts össze. Egy-egy kistányérra először tégy egy kis krémet, arra a piskótadarabot, azt
locsold meg kávéval, szórd meg kakaóval, tegyél rá egy nagyobb adag krémet, majd a tetejére is hints egy
kis kakaót. A tálalásig tedd jégszekrénybe.
Tiramisu torta
hozzávalók
(12 szelethez)
4 tojás
4 csomag vaníliás cukor
50 dkg natúr tejszínes krémsajt (rnascarpone)
4 evőkanál kristálycukor
2-3 evőkanál konyak
50 db babapiskóta
A babapiskóta áztatásához:
5 dl erős feketekávé
A tetejére:
2-3 evőkanál keserű kakaópor
A tojások sárgáját a vaníliás cukorral habosra keverjük, ami elektromos habverővel, maximális
fokozaton
3-4 perc. A jó hideg krémsajtot hozzáadjuk, és elektromos habverővel, legkisebb fokozaton (ha
gyorsan, erősen keverjük, akkor szétfolyik!) sűrű krémmé keverjük. Közben a konyakkal apránként
ízesítjük. Hűtőszekrénybe tesszük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A vége felé
kanalanként a cukrot is beleszórjuk. Laza, széles mozdulatokkal a sajtos krémbe forgatjuk, majd a
krémet visszatesszük a hűtőbe. A babapiskóta áztatásához lefőzzük a kávét. Aki szereti, egy kevés
konyakkal és cukorral is ízesítheti. A piskóták felét egyesével néhány másodpercre beleforgatjuk,
majd amikor megszívták magukat, egy sorban a tortaforma aljára rakosgatjuk. Fontos, hogy a
piskótát ne áztassuk el teljesen, egyben maradjon. A fele krémet egyenletesen rásimítjuk, és a
maradék piskótát - áztatás után - rárakosgatjuk. A többi krémet a tetejére kenjük, majd pár órán át
hűtőszekrényben dermesztjük. Tálaláskor kakaóport szitálunk a tetejére.
JÓ TANÁCS
- Forró vízbe mártott késsel fölszeletelve, magában kínáljuk, de nagyszerűen kiegészíti néhány
kanál gyümölcssaláta.
HAMIS TIRAMISU
Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 25 dkg natúr vajkrém, 3 tojás, 3 evőkanálnyi cukor, 2 dl
feketekávé, 4 cl rum, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanálnyi kakaópor
A kávéhoz add hozzá a rumot, és hagyd kihűlni. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és
a citromhéjjal keverd ki habosra. A fehérjékből verj kemény habot. A vajkrémhez keverd hozzá
előbb a tojássárgáját, majd lazán a fehérjékből készült habot is. Egy tál aljában helyezd el a
piskóta felét, locsold meg kávéval, kend rá a krém felét, majd mehet bele a maradék piskóta és a
kávé, s arra a maradék krém. A tetejét szórd meg a kakaóporral, és tálalás előtt legalább két órára
tedd a hűtőbe.
2 dl kave
4 cl rum
3 tojas
3 ek cukor
1 cs. van. cukor
1 citrom heja
25 dkg mascarpone
25 dkg babapiskota
3 ek kakaopor
A feketekavet osszekeverjuk a rummal. Kihutjuk. Sargat kikeverjuk a cukorral, citromhejjal
habosra. Feherjet habba verjuk. Tojassarga masszat osszekeverjuk a mascarponeval, ehhez hozza
vegyitjuk a feherjet. Piskota felet meglocsoljuk a rumos kaveval, ra a krem fele, kovetkezo adag
piskota, rumos kave, tetejre a krem. Kakaoporral megszorjuk.
2 dl kakaoital
rumaroma
1 cs van. puding
3 dl tej
3 ek cukor
1 citrom heja
25 dkg mascarpone
25 dkg babapiskota
3 ek kakaopor
Epermisu
A sziruphoz:
10 deka cukor
2 deci víz
2 citrom
A krémhez:
50 deka eper
30 deka mascarpone
20 deka fehér csokoládé
1 deci tejszín
40 darab babapiskóta
30 deka eper
a tetejére cukrozatlan kakaópor
Először a cukros szirupot készítem el. Beleszórom egy kis lábosba a cukrot, ráöntöm a vizet és
kevergetve felmelegítem, hogy teljesen feloldójon a cukor a vízben. Lereszelem a citromok héját,
hozzászórom a reszelt héjat a cukros sziruphoz, aztán a két citromnak kifacsarom a levét, a szűrőn
átszűrt citromlevet is hozzákeverem a sziruphoz.
Az epreket megmosom, kicsumázom és darabokra vágva beleszórom a turmixgépembe, pépet
összekeverem a mascarponéval és jöhet hozzá a gőzön megolavsztott fehér csoki is. Ha kész ,
akkor fellazítom a krémet a tejszínnel.
Egy 30 cm X 20 cm nagyságú, öblösebb tálba beleteszek egy réteg cukros-citromos szirupban
megáztatott babapiskótát, majd rákenek erre egy kis fehér csokis krémet, utána megszórom ezt
apróra vágott eperfalatkákkal és addig folytatom felváltva a babapiskóta, a krém és a
gyümölcsdarabkák rétegezését, ameddig csak van miből. A vége mindig krémréteg.
néhány órát vagy akár egy teljes napot is állhat a hűtőben.
6 adag lesz belőle.
En mondjuk kihagytam a tejszint, mert anelkul is eleg keplekeny volt a krem. Nagyon finom!
Pillanatok alatt eltunt az egesz. :)))
Kokuszos tiramisu
Hozzavalok
3 tojas
25 deka mascarpone
10 deka porcukor
3 evokanal rum
2 zoldcitrom
5 dkg kristalycukor
1 csomag kokuszreszelek
1-2 doboz babapiskota
Ehhez a frissito edesseghez eloszor habosra keverem a mascarponet a tojassargajaval es a
porcukorral, hozzaszorom a kokuszreszeleket, aztan pedig johet a zoldcitrom leve is. Ezutan a
tojasfeherjebol csipet soval
habot verek, majd fakanallal, laza mozdulatokkal osszekeverem a kokuszos kremmel.
Ezutan elkeszitem a szirupot: a forro vizet, a kristalycukrot, a zoldcitrom levet es a rumot suru es
illatos sziruppa keverem. Johet a retegezes: desszertes talkat veszek elo melybe egy sor szirupba
aztatott babapiskota, ra pedig egy sor kokuszkrem kerul, egeszen addig, amig az osszes finom
hozzavalo el nem fogy. A tetejere kokuszreszeleket havazok.
100g babapiskóta
1 csésze erős feketekávé
4 liköröspohár kávé-, cseresznye- vagy narancslikőr (gyerekeknél kimarad)
2 pohár (egyenként 200 g) tejszín
3 csom. habkeményítő
75 g finom cukor
1 kk őrölt fahéj
1 rúd vanilia kikapart belseje
200 g mascarpone sajt
kakaó
A babpiskótát fektessükszögletes sütőformába, és itassuk át a kávéval (és a likőrrel).
A tejszínt elektromos habverővel verjük 1 percig. A habkeményítőt keverjük össze a cukorral a
fahéjjal és a vaniliával, és adjuk a tejszínhez, majd az egészet verjük keméyn habbá.
A teszínes sajtot keverjük el és adjuk a felvert tejszínhez.
A babpiskóták felét fektessük a tálba és fedjük be a sajtos keverék felével.
Terítsük rá a likőrös cseresznyét és a babapiskóta másik felét, majd fedjük be a maradék tejszínes
krémmel.
A kész tiramisut kakaóval díszítjük.
250 g babapiskóta
200 g mascarpone krémsajt
200 ml tejszín
2 ek cukor
300 ml erős kávé
rum ízlés szerint
kakaópor
csokireszelék a díszítéshez
Keverjük össze a mascarponét a cukorral és a tejszínnel. Adjuk a kávéhot a rumot (aromát) és
aztássuk bele a babapiskótát, amíg a külseje magába szívja a kávét de a belseje még ropogós
marad. Fektessünk le az edény aljába egy réteg megáztatott piskótát, tegyük rá az összekevert
krémet és szórjuk meg a tetejét kakaóporral. Addig ismételjük a műveletet, amíg az anyag tart, a
tetején krém legyen. Tegyük a hűtőbe legalább 5 órára. Tálalás előtt megszórhatjuk a tetejét
csokireszelékkel.
2 zacskó vaniliapudingot készitek, az 1 liter kb. és ahhoz hozzákeverek 250 gramm mascarponét.
lehet fél kilót is, izlés és pénztárca dolga.
A pudingot kicsit édesebbre fözöm.
Nagyon bevált recept, még az olaszok sem vették észre a "csalást", csak az a feltünö, hogy sokkal
könnyebb, tehát többel lehet belöle megenni:))))
Saját készítésű mascarpone
Elkeszitese:
1. Egy liter tejszint telen 85, nyaron 80 °C-ra melegitunk
vizfurdon.
(Nem mertem a hofokot, amikor gyongyozni kezdett a viz, ugy
gondoltam jo a homerseklet. )
2. Levesszuk a tuzrol, hozzaadunk 1 g borkosavat es megallas
nelkul keverjuk, amig besurusodik.
3. Egy szurot kibelelunk kifozott, kicsavart lenvaszonnal,
beleontjuk a tejszint es szobahomersekleten 12 oran at allni hagyjuk.
(A lenvaszon helyett tobbretegu suru gezt is lehet hasznalni. )
4. Adagonkent kis gezzacskokba toltjuk, edenybe tesszuk es 10
oran at erleljuk a hutoszekrenyben.
Lezarhato muanyag dobozkakban is tarolhatjuk.
(Az elso dobozzal a 10 oras erleles
utan elkeszitettem a Tiramisut, a masodikkal csak egy hettel kesobb, es ennek az allaga mar jobb
volt, az elsoe meg egy kicsit "folyosabb", nem olyan "kremes" volt. )
forras:http://listserv. externet. hu/lists/konyha/0009/msg00299. html