P. 1
Tiramisu

Tiramisu

4.64

|Views: 6,437|Likes:
Published by Torma Attila
Egy rakás recept erről a desszertről. Némelyiket kezeljétek kis fenntartással.
Egy rakás recept erről a desszertről. Némelyiket kezeljétek kis fenntartással.

More info:

Published by: Torma Attila on Jun 15, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/23/2012

pdf

text

original

Tiramisu receptek

2 dl feketekávé, 1 kupica rum, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg Azurro sajtkrém (lehet túró is) Mascarpone sajt (a KAISERS-ban kapható) , 25 dkg babapiskóta (a Manner finom), 3 evőkanál kakaópor. A feketekávét a rummal összekeverjük, és hűlni hagyjuk. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, valamint a citromhéjjal habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojásos-cukros masszát a sajtkrémmel csomómentesre összekeverjük és a tojáshabot lazán beleforgatjuk. A babapiskóta felét egyenként a rumos feketében (hirtelen) megmártjuk, és tálra fektetjük. A krém felét rákenjük, kakaót szitálunk rá, a maradék, szintén beáztatott babapiskótát rárakjuk, végül a krém másik felével beborítjuk, a tetejére kakaóport szitálunk. A süteményt kb. 2 órára hűtőszekrénybe rakjuk.

A porból keverj 2 dl kávét, s azt hagyd kihűlni. A tojások sárgáit keverd habosra a mézzel, majd dolgozd bele a sajtot is. A fehérjékből verj kemény habot, s azt lazán keverd hozzá a sajtkrémhez. (Célszerű ehhez kézi habverőt használni, mivel úgy kevésbé törik össze a hab.) A piskótalapot darabold fel, s az egyes adagokat a következőképpen állíts össze. Egy-egy kistányérra először tégy egy kis krémet, arra a piskótadarabot, azt locsold meg kávéval, szórd meg kakaóval, tegyél rá egy nagyobb adag krémet, majd a tetejére is hints egy kis kakaót. A tálalásig tedd jégszekrénybe.

Hozzávalók hat személyre: 4-5 tojás 2 és fél doboz babapiskóta (a MANNER a legjobb) 21 dkg cukor rum eszencia - ízlés szerint 4 - 5 adag kávé, közepes erősségű 500 g - os Mascarpone sajt (olasz krémsajt, a KAISERS-ban kapható) (Az adagok 6 személyre szólnak, négy személy részére az adagok fele is bőségesen elegendő, akár kétszeri alkalomra is.) Elkészítés: A tojássárgákat a cukor felével habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sajtkrémet. Alaposan elkeverjük, hogy csomómentes legyen. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan, - hogy ne törjön össze - a sajtos krémhez adagoljuk. A kávéhoz ízlés szerint rumot keverünk, egy kis cukorral is édesíthetjük. Majd egy lapos edénybe öntjük. Egy - lehetőleg átlátszó - edénybe lerakjuk az első réteg krémet. Ezután a piskóta következik. A piskótákat hirtelen mártjuk meg a kávéban, és úgy helyezzük a krémre, hogy az áztatott fele kerüljön felülre. Így rakjuk a rétegeket, míg el nem fogy a hozzávaló. Általában két réteg piskóta lesz - ez változhat a tál méretétől is -, felülre krém kerüljön. Díszítésként megszórhatjuk egy kis kávéval vagy kakaóval - utóbbi jobb. Hogy összeérjenek az ízek, fél napig állni hagyjuk a hűtőszekrényben. Ha a Tiramisu jól sikerült, a piskóta megpuhult, átázott és az egész összeállt. Ezután könnyen szeletelhető, de ha mégis ragadna, enyhén nedves késsel szelhető.

Hozzávalók: Azurro krém vagyis Mascarpone jellegű krémsajt 3 db tojás porcukor rum babapiskóta neskakaó tej nes- kávé Az Azurro krémet a tojás sárgáival, és porcukorral (ízlés szerint) simára keverem robotgéppel. A tojások fehérjét kemény habbá verem. Majd a krémes sárgjához hozzákeverem óvatosan a felvert fehérjét, hogy a hab meg ne törjön! 2,5 dl vízből és nescaféból kávét készítek, majd porcukorral ízesítem. Tejet öntök hozzá és rumot . Ebbe kell a babapiskótát beleforgatni, de vigyázni, hogy az el ne ázzon. Válasszunk egy szögletes mély edényt. Az aljára kerül egy sor áztatott babapiskóta és annak a tetejére a krémes hab. A tetejét nes- kakaóval teleszórjuk, és egy újjabb ilyen sor következik. Ennek a tetejét is kakaóval díszítjük. Ha minden jól sikerült akkor 2 óra múlva, amit a hüttőben kell töltenie, ehető a költemény. Vigyázat, túl gyorsan elfogy, érdemes nagyobb adagot készíteni belőle, ha mi is meg akarjuk kóstolni!
Tiramisu torta hozzávalók (12 szelethez) 4 tojás 4 csomag vaníliás cukor 50 dkg natúr tejszínes krémsajt (rnascarpone) 4 evőkanál kristálycukor 2-3 evőkanál konyak 50 db babapiskóta A babapiskóta áztatásához: 5 dl erős feketekávé A tetejére: 2-3 evőkanál keserű kakaópor A tojások sárgáját a vaníliás cukorral habosra keverjük, ami elektromos habverővel, maximális fokozaton 3-4 perc. A jó hideg krémsajtot hozzáadjuk, és elektromos habverővel, legkisebb fokozaton (ha gyorsan, erősen keverjük, akkor szétfolyik!) sűrű krémmé keverjük. Közben a konyakkal apránként ízesítjük. Hűtőszekrénybe tesszük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A vége felé kanalanként a cukrot is beleszórjuk. Laza, széles mozdulatokkal a sajtos krémbe forgatjuk, majd a krémet visszatesszük a hűtőbe. A babapiskóta áztatásához lefőzzük a kávét. Aki szereti, egy kevés konyakkal és cukorral is ízesítheti. A piskóták felét egyesével néhány másodpercre beleforgatjuk, majd amikor megszívták magukat, egy sorban a tortaforma aljára rakosgatjuk. Fontos, hogy a piskótát ne áztassuk el teljesen, egyben maradjon. A fele krémet egyenletesen rásimítjuk, és a maradék piskótát - áztatás után - rárakosgatjuk. A többi krémet a tetejére kenjük, majd pár órán át hűtőszekrényben dermesztjük. Tálaláskor kakaóport szitálunk a tetejére. JÓ TANÁCS - Forró vízbe mártott késsel fölszeletelve, magában kínáljuk, de nagyszerűen kiegészíti néhány kanál gyümölcssaláta.

HAMIS TIRAMISU Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 25 dkg natúr vajkrém, 3 tojás, 3 evőkanálnyi cukor, 2 dl feketekávé, 4 cl rum, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanálnyi kakaópor A kávéhoz add hozzá a rumot, és hagyd kihűlni. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal keverd ki habosra. A fehérjékből verj kemény habot. A vajkrémhez keverd hozzá előbb a tojássárgáját, majd lazán a fehérjékből készült habot is. Egy tál aljában helyezd el a piskóta felét, locsold meg kávéval, kend rá a krém felét, majd mehet bele a maradék piskóta és a kávé, s arra a maradék krém. A tetejét szórd meg a kakaóporral, és tálalás előtt legalább két órára tedd a hűtőbe.

2 dl kave 4 cl rum 3 tojas 3 ek cukor 1 cs. van. cukor 1 citrom heja 25 dkg mascarpone 25 dkg babapiskota

3 ek kakaopor A feketekavet osszekeverjuk a rummal. Kihutjuk. Sargat kikeverjuk a cukorral, citromhejjal habosra. Feherjet habba verjuk. Tojassarga masszat osszekeverjuk a mascarponeval, ehhez hozza vegyitjuk a feherjet. Piskota felet meglocsoljuk a rumos kaveval, ra a krem fele, kovetkezo adag piskota, rumos kave, tetejre a krem. Kakaoporral megszorjuk.

2 dl kakaoital rumaroma 1 cs van. puding 3 dl tej 3 ek cukor 1 citrom heja 25 dkg mascarpone 25 dkg babapiskota 3 ek kakaopor Csokolade italt osszekeverjuk a rumaromaval. Pudingot megfozzuk (kevergetve kihutjuk). Pudingot a mascarponeval, citromhejjal osszekutyuljuk. A tal aljaba letesszuk a piskota egyik felet, meglocsoljuk a kakaoval, ra a krem fele, masik piskota, kakao, a krem masik fele. Megszorjuk kakaoporral.

10-12 dkg porcukor 3 db tojás sárgája(fehérje nem kell!) Kis késhegyni fahéjpor 500g Mascarpone Kb. 2 doboz babapiskota Lefözött kávé-ha kihült háztartási rum A p. cukrot, a t. sárgájával, fahájjal, robotgéppel habosra keverni. Adagonként a Mascarponéval tovább keverni. Egy téglalap alaku jénai tálba, a kávés , rumos lébe eggyenkén megforgatni a babapiskótákat s sorba szorosan egymás mellé lerakni. Erre kerül 1 rész elfelezett krém, rákenni. Megint egy sor bpiskota, krém. Mindig egy napot állni hagyom a hüttöben, hogy jól átvegye az ízt a bpiskóta. Tálalás elött, megszórni holland kakaóporral. Ennyi, és nagyon egyszerü a készitése.
Tészta: 5 tojás + 15 dkg liszt + 15 dkg cukor A tojás fehérjék kemény habját a végén teszem bele, 2 sütőpapírra elosztom, és közepes tűznél, 200-220 fokon világosra sütöm. Krém: 60 dkg maskarpone vagy azurro sajt, 2 tojás sárgája + 5 dkg porcukor + 3 ek. méz + 1/2 dl mandulalikör (amit én nem kapok soha, ezért keserű mandul aromát teszek bele, de vigyázzatok, mert ha sokat használtok, akkor zöld lesz a krém) 1-2 dl tejszínhab 2db habfixáló. Ezeket össze persze a habot külön fel kell verni és utána a többiven jól eldolgozni. 4 dl hosszúkávé+1/2 dl rum. Ennek a felét rá az egyik lapra, aztán jöhet a krém fele majd rá a másik lap és a maradék kávés rum. Lassan kell önteni, mert különben lefolyik a tésztáról, és természetesen csak kihülés után! Lehet a tetejét kakaóporral díszíteni, ha tökéletesen eredetire szeretnétek.

Epermisu A sziruphoz: 10 deka cukor 2 deci víz 2 citrom A krémhez: 50 deka eper 30 deka mascarpone 20 deka fehér csokoládé

1 deci tejszín 40 darab babapiskóta 30 deka eper a tetejére cukrozatlan kakaópor Először a cukros szirupot készítem el. Beleszórom egy kis lábosba a cukrot, ráöntöm a vizet és kevergetve felmelegítem, hogy teljesen feloldójon a cukor a vízben. Lereszelem a citromok héját, hozzászórom a reszelt héjat a cukros sziruphoz, aztán a két citromnak kifacsarom a levét, a szűrőn átszűrt citromlevet is hozzákeverem a sziruphoz. Az epreket megmosom, kicsumázom és darabokra vágva beleszórom a turmixgépembe, pépet összekeverem a mascarponéval és jöhet hozzá a gőzön megolavsztott fehér csoki is. Ha kész , akkor fellazítom a krémet a tejszínnel. Egy 30 cm X 20 cm nagyságú, öblösebb tálba beleteszek egy réteg cukros-citromos szirupban megáztatott babapiskótát, majd rákenek erre egy kis fehér csokis krémet, utána megszórom ezt apróra vágott eperfalatkákkal és addig folytatom felváltva a babapiskóta, a krém és a gyümölcsdarabkák rétegezését, ameddig csak van miből. A vége mindig krémréteg. néhány órát vagy akár egy teljes napot is állhat a hűtőben. 6 adag lesz belőle. En mondjuk kihagytam a tejszint, mert anelkul is eleg keplekeny volt a krem. Nagyon finom! Pillanatok alatt eltunt az egesz. :)))

Kokuszos tiramisu Hozzavalok 3 tojas 25 deka mascarpone 10 deka porcukor 3 evokanal rum 2 zoldcitrom 5 dkg kristalycukor 1 csomag kokuszreszelek 1-2 doboz babapiskota Ehhez a frissito edesseghez eloszor habosra keverem a mascarponet a tojassargajaval es a porcukorral, hozzaszorom a kokuszreszeleket, aztan pedig johet a zoldcitrom leve is. Ezutan a tojasfeherjebol csipet soval habot verek, majd fakanallal, laza mozdulatokkal osszekeverem a kokuszos kremmel. Ezutan elkeszitem a szirupot: a forro vizet, a kristalycukrot, a zoldcitrom levet es a rumot suru es illatos sziruppa keverem. Johet a retegezes: desszertes talkat veszek elo melybe egy sor szirupba aztatott babapiskota, ra pedig egy sor kokuszkrem kerul, egeszen addig, amig az osszes finom hozzavalo el nem fogy. A tetejere kokuszreszeleket havazok.

Tojás nélküli receptek:
1/8 l tej 1 evökanál kakaó 1, 5 evökanál cukor 2 csésze kávé 50 dkg mascarpone (krémsajt) 10 dkg Philadelphia 10 dkg cukor 1 kávéskanál vaniliás cukor Amaretto tejet, kakaót, cukrot felfözzük, hozzáadjuk a kávét. kihütjük. A mascarponét a philadelphával jól kikeverjük, amarettot adunk hozzá, belekeverjük a vaniliás cukrot, és néhány kanál felvert tejszint. A forma alját kirakjuk babapiskótával, meglocsoljuk a tej-kávé keverékkel. rá egy kis krém, majd megint piskóta. . . a végén kakaóport rá. egy éjen át a hütöbe

Babapiskóta, lerakva, meglocsolva kávéval (pl. Nescafé Ricoré, amiben kevés a koffein. . . + lehet egy kis rumaroma). Van többféle, hidegen készíthető krém, mint a Váncza, Haas, Aranka - bármelyik jó hozzá. Felvered, rákened a piskótára, ugyanúgy megszórod kakaóporral, és kész. Nálunk ez nagyon bejött, nagyon könnyű, és max. 10 perc alatt elkészíthető. Ha sok kell belőle, akkor többrétegben is lehet (babapiskóta, krém, megint piskóta, megint krém. . . Egy kisadaghoz kb 15 dkg piskóta és kb. 2 adag krémpor kell.

100g babapiskóta 1 csésze erős feketekávé 4 liköröspohár kávé-, cseresznye- vagy narancslikőr (gyerekeknél kimarad) 2 pohár (egyenként 200 g) tejszín 3 csom. habkeményítő 75 g finom cukor 1 kk őrölt fahéj 1 rúd vanilia kikapart belseje 200 g mascarpone sajt kakaó A babpiskótát fektessükszögletes sütőformába, és itassuk át a kávéval (és a likőrrel). A tejszínt elektromos habverővel verjük 1 percig. A habkeményítőt keverjük össze a cukorral a fahéjjal és a vaniliával, és adjuk a tejszínhez, majd az egészet verjük keméyn habbá. A teszínes sajtot keverjük el és adjuk a felvert tejszínhez. A babpiskóták felét fektessük a tálba és fedjük be a sajtos keverék felével. Terítsük rá a likőrös cseresznyét és a babapiskóta másik felét, majd fedjük be a maradék tejszínes krémmel. A kész tiramisut kakaóval díszítjük.

250 g babapiskóta 200 g mascarpone krémsajt 200 ml tejszín 2 ek cukor 300 ml erős kávé rum ízlés szerint kakaópor csokireszelék a díszítéshez Keverjük össze a mascarponét a cukorral és a tejszínnel. Adjuk a kávéhot a rumot (aromát) és aztássuk bele a babapiskótát, amíg a külseje magába szívja a kávét de a belseje még ropogós marad. Fektessünk le az edény aljába egy réteg megáztatott piskótát, tegyük rá az összekevert krémet és szórjuk meg a tetejét kakaóporral. Addig ismételjük a műveletet, amíg az anyag tart, a tetején krém legyen. Tegyük a hűtőbe legalább 5 órára. Tálalás előtt megszórhatjuk a tetejét csokireszelékkel.

2 zacskó vaniliapudingot készitek, az 1 liter kb. és ahhoz hozzákeverek 250 gramm mascarponét. lehet fél kilót is, izlés és pénztárca dolga. A pudingot kicsit édesebbre fözöm. Nagyon bevált recept, még az olaszok sem vették észre a "csalást", csak az a feltünö, hogy sokkal könnyebb, tehát többel lehet belöle megenni:))))

Saját készítésű mascarpone
Elkeszitese: 1. Egy liter tejszint telen 85, nyaron 80 °C-ra melegitunk vizfurdon. (Nem mertem a hofokot, amikor gyongyozni kezdett a viz, ugy gondoltam jo a homerseklet. ) 2. Levesszuk a tuzrol, hozzaadunk 1 g borkosavat es megallas nelkul keverjuk, amig besurusodik. 3. Egy szurot kibelelunk kifozott, kicsavart lenvaszonnal, beleontjuk a tejszint es szobahomersekleten 12 oran at allni hagyjuk. (A lenvaszon helyett tobbretegu suru gezt is lehet hasznalni. ) 4. Adagonkent kis gezzacskokba toltjuk, edenybe tesszuk es 10 oran at erleljuk a hutoszekrenyben. Lezarhato muanyag dobozkakban is tarolhatjuk. (Az elso dobozzal a 10 oras erleles utan elkeszitettem a Tiramisut, a masodikkal csak egy hettel kesobb, es ennek az allaga mar jobb volt, az elsoe meg egy kicsit "folyosabb", nem olyan "kremes" volt. ) forras:http://listserv. externet. hu/lists/konyha/0009/msg00299. html

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->