P. 1
A 100 Legjobb Fokhagymas Recept

A 100 Legjobb Fokhagymas Recept

|Views: 1,746|Likes:
Published by barbue

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: barbue on Jul 04, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/08/2012

pdf

text

original

ill QC9X0 [1~®~®® fokhagymas recept

..

,

& QG:'@ [1~®eJ(2)IDID Sorozatszerkeszt6 Tor6 Elza

76. kotet

& {]G)G) [1~®&CQ)WW fokhagymas recept

STB K6nyvek K6nyvkiad6 Kistarcsa, 2004

ISBN 963 9266 78 7

A fokhagyma eredeti hazaja valoszimileq Kozep-Azsia volt, de igen osi kulturnoveny lndiaban, Kfnaben es .Japanban is. Eur6paban az olasz, a francia, a spanyol es a gorog konyha is reg6ta hasznalja (hozzank ltaliabol kerult, Matyas kiraly masodik feleseqe, Arag6niai Beatrix reven, a voroshaqymaval egyDtt) , de Csehorszaqban, Szlovakiaban, Ukrajnaban, valamint a mar ernlitett Goroqorszaq mellett mas balkani orszagokban is kedvelik, termesztik. Ma ma~ az eqesz vilaqon nagyDzemileg termesztett kulturnoveny Erdekes azonban, hogy mfg Europaban elsosorban hus- es kolbaszaruk Izesitesere es az etelekben ftlszerkent hasznaljak.. addig a keleti orszagokban sokszor nyersen is foqyasztjak, sot Kinaban a fokhagyma fiatal viragzatabol fozeleket is foznek. A kinai es a japan kertekben sokfele disznoveny a fokhagyma egy valtozata, a pekingi fokhagyma ..

Bar a magyar konyha ismeri es hasznalja - sot egyik jellegzetesseqenek tartjak sokan - a fokhaqymat, meqis mintha mostohan bannank vele. !\mbar lehet, hogy csak a regi ismeretek feledesbe meruleserol van szo,: hiszen mi magyarok is ettuk valamikor nyersen, parolva, sutve, savanyftva stb.

Mostani valoqatasunkban szaz iqen j6 fokhaqymas receptet adunk kozze, azzal a nem titkolt szandekkal, hogy bebizonyitsuk: a fokhagyma nem csak fzesitd fiiszer, hanem kivalo alapanyag finom etelek keszftesehez.

Kipr6balasukhoz igen j6 etvaqyat kivan

& Q~ [b~®~rnrn fokhagymas recept

Sorozatszerkeszta: Toro Elza Szerkesztette: Mazes Istvan Miklos

A boriton leva etelt elkeszitette: Korpadi Peter © Fenykepezte: Patyi Arpad

© STB K6nyvek K6nyvkiado Kft.

Felelos klado: Sajqo Miklos es Varadi Ferenc Telefon: 06-30-9214-669

E-mail: kiado@stbkonyvek.hu Honlap: www.stbkonyvek.hu

A SZERKESZTO

Megrendelheta postan:

STB K6nyvek Konyvkiado Kft. 2143 Kistarcsa, Pf. 27

A fokhagyma (Allium.sativum) a liliomf(~lt~k csaladjaba tartozik, s rokona a voroshaqymanak (Allium cepa). A noveny fold alatti hagymaja tobb reteqil hartyas burokban tobb sarjhaqymat foglal maqaban. A hagyma mintegy 64% vizet, 5% feherjet, 0,2% novenyi zsiradekot, 30% szenhidratot tartalmaz, taperteke 540 kJ/1 00 g. Farmakoloqleilaq hatasos alkotoreszei a fokhagymaolaj, az alliin es az allicin. Ez utobbi 1:125 OOO-hez val6 higitasban is gatolja a Gram-pozitiv es Gram-negativ bakteriumok (f6leg a sztafilokokkuszok, sztreptokokkuszok es a tifuszbakteriumok) szaporodasat, tehat antibiotikumnak tekinthet6. Az ujabb kutatasok szerint a fokhagymanak rovarolo hatasa is van, melya fokhagymaolajban lev6 diallil- di- es triszulfidoknak koszonhetd,

A fokhagyma jellegzetes illata - egyesek szerint "szaga" - a benne lev6 fokhagymaolajra· vezethet6 vissza.Ez az eterikus olaj a fokhagyma vagy a bel61e keszitett etel elfogyasztasa utan a b6r porusain ujra kivalik.

Otezer evvel ezel6tti babiloni ekfrasok mar emlitik a fokhaqymat, es az 6egyiptomi papiruszokon is meqtalelluk. A piramisok epiteset vegz6 munkasok (aradastol az ar levonulasaig a parasztok seqedrnunkat veqeztek az epttkezeseken. s munkajukert cserebe gabonat kaptak a faraotol) es a szakmunkasok (kofaraqok, szobraszok, fest6k) elelmezeseben a kenyer mellett a nyers fokhagyma volt a legnagyobb tetel, Az egyiptomi papiruszok mar belfert6tlenit6 szerkent is ernlitest tesznek a fokhagymarol. A Corpus Hippokraticumban (i. e. 450), Dioszkoridesz De Materia Medica (i. e. 100) rruiveben,

valamint Nagy Karoly Capitulariumaiban szinten talalunk a fokhagyma gyogyaszati celu alkalmazasairol lefrasokat. A romai katonak is szfvesen fogyasztottak, mivel ugy tartottak, hogy a fokhagyma noveli a batorsaqot, harci kedvet.

A kozepkort61 kezdve - gy6gyaszati alkalmazasain tul - a fokhagyma mar ordoguz6, a gonoszt tavol tart6 szer is. Erdely eldugott falvaiban rna is (mint Bram Stoker Drakula dmu, hfresse valt rmiveben) fokhagymakoszorukat akasztanak a haz bejarata es az ablakok kore, hogy a rontastol, a gonosz kisertd lelkekt61 meg6vjak a lakokat.

A tortenelem fintora talan, hogy rna mar bizonyftott teny: a fokhagyma fert6tlenft, szamos beteqseqet gy6gyft, es enyhiti az oreqedessel jar6 panaszokat.

FfJ~M '114%1'1

Nagy mennyiseqii fokhagymat dolgoz fel jelenleg is a

. gyogyszeripar. A fokhagymabol keszitett kivonatok igen er6s bakteriurn- es gombaol6 hatasuak. A fokhaqymale es az un, fokhagymagyongy a belbeteqseqek, keringesi zavarok orvoslasaban sok esetben eredmenyesen alkalmazhato. Az ut?~b~, ke.t evtizedben az orvostudomany a fokhagyma alllcInJ«;t s~kerrel h~sznalja fel egyes szfvbeteqseqek gy6gyszerekent IS. Legutobb pedig igen komoly kutatasok folynak a !o~agymanak a rakbeteqseqek meqelozeseben es gy6- QYltasaban, valamint az AIDS kezeleseben val6 alkalmazasara. Az ?rvostudomany ezeken a teruleteken is eredrnenyeket

tud mar felmutatni. .

ki Ma mar szamos, fokhaqymabol keszult gy6gyhatasu ital,

,vonat, kapszula, pirula stb. kaphato, amelyeknek fogyaszt~sa - keszftclk szerint, s nem is alaptalanul - segfti az eqesz- .

tsekg megorzeset, csokkenti az oreqedessel jaro k6ros tunee et.

Nem csodaszer a fokhagyma, de mertekletes fogyasztasa tenyleq segfti az egeszseg meqorzeset.

Akinek azonban valamlfele beteqseqe van, feltetlenul ker. je ki orvosa velemenyet a fokhagyma fogyasztasaval kapcso.

latban!

KuuDrUljti.IH

Akit b6vebben erdekel a terna, es lehetoseqe van az internetet hasznalni, keresse fel az alabb felsorolt webhelyeket.

Magyarul:

• A Sziverdsitdk a kertbol cirmi cikk masodik reszeben a fagy6ngyrol es a fokhagymarol olvashatunk a Vital nevii internetes ujsagban: http://www.vital.hu/themes/sick/fagyongy1.htm

• A H61gyvilag internetes ujsag is foglalkozik a fokhagymaval az Eqeszseq cimd cikkeben: http://www.holgyvilag.hu!main2.php?pos= 1_5 ~2&cikk=

2648 -

• Az oxiqen-szabadqyokok szervezetkarosito hatasarol 01- vashatunk az alabbi weboldalon, es termeszetesen szoba kerul a fokhagyma mint a vedekezes egyik eszkoze: http://konyha.20m.com!10xige.html

• Fiiben, faban orvossaq a cime annak a cikknek, arneIyet az alabbi cfmet beirva olvashatunk: http://www.poli.hu/polViskelet!peszter/97nov/fubenfa.htm

• A fokhagyma-galagonya-fagyongy kapszularol olvashatunk a Hazipatika internetes hirado oldalan: http://www.webmd.hu/store/product?pid=_792

• Tobb fokhaqymas receptet is talalunk az Etterem.hu internetes oldalan, mely az eqeszseqes taplalkozassal foglalkozik: http://www.etterem.hu/index.php?taplalkozas= 1

• A Vitalltas.hu Eqeszseg-ismerettar cfrrui oldalan sok hasznos dolgot olvashatunk - tobbek kozott a fokhaqymarol

is:

http://www.vitalitas.hu/konyvek/verer/verer14.htm

• A haqyomanyos gyogyszer - a fokhagyma cimrnel 01- vashatunk egy cikket az alabbi oldalon: http://www.nyugatijelen.com!archiv/2003/2003 %20januar/jan. %2023%20csutortok/j4.html

Angolul:

• Az alabbi weboldalon a fokhaqyrna altalanos gyogyhatasairol olvashatunk, es egy eqeszseqrneqorzo keszitrneny receptjet talaljuk. http://mama.essortment.com!garlicalternati_pok. htm

• http://garlicmedicine.c.om - itt szinten sok hasznos ismeretet kapunk a fokhagyma eqeszseqrneqorzo es gyogyhatasairol, es ha tovabb bonqeszunk a webhelyen, akkor olyan naqyszeni dolqokrol olvashatunk, mint peldaul arrol, mire jo a fokhaqyrnas ferro furdo.

• http://www.rdLgpo.or.th/NetZineN3N42/garlic.htm - a GarliCare ™ nevri, fokhaqyma-hatoanyaqokat tartalmazo tablettarol olvashatunk.

• Hogyan tehetjuk ellenallova a beteqseqekkel szemben gyermekunket? Itt sok mas, hasznos tudnivalo kozott szo esik a fokhagymarol is. http://www.healthychild.com!databaselherbal medicine str engthening_ a_child _ s _resistance_to _iIlness.ht~ - (termeszetesen egybe kell Irni, ami itt a konyvben ket sorra torik).

• A rakbeteqseqek ellen folytatott kuzdelern, iIletve a megelozes kerdeseivel foqlalkozo The Cancer Project nevii szervezet .honlapjanak az alabbi oldalan egy jo fokhaqymas

receptef kapunk: .

http://www.cancerproject.org/medicine/tfuer_recipe28. html

& QGB 11~®eJ~ffiffi j0ldw..jyndr r~ 0

• http://www.expresschemist.co.uk/product_2365_LIQ 2365.html - ezen a weblapon egy fokhaqymabol keszult kanalas gy6gyszerr6l kapunk informaciot - es akar meg is rendelhetjuk.

• Hogyan lett a fokhaqymabol gy6gynoveny? - errol 01- vashatunk ezen a weblapon: http://china.9c9c.com/Culture/Chinese_Medidne/Herbal_ Medicine/topic _1225.html

Ha fiiszerkent hasznaljuk, a kisebb meretu, kozonseqes fajtab61 vasaroljunk, ennek fze a legmarkansebb. Ha etelt keszitunk belole, akkor lnkabb a szep nagy, mar-mar almameretii fajtab61 vegyGnk, ennek husa zsenqebb, Ize nem olyan eros, mint a parasztos fajtae.

Ha sok fokhaqymank van, a hLitoszekreny also polcan, a zoldseqes dobozban tarolhatjuk, de mindig szellcsen, mert meqpeneszedik a lezart dobozban vagy mLianyag zacsk6- ban. Persze, tul sokaiq igy sem tarolhato, mert sarjadzasnak indul. .Jo meqoldas, ha a megtisztftott gerezdeket befottesGvegbe tesszuk, es olajat ontunk ra, hogy teljesen ellepje, a hLitoszekrenyben fgy akar 1-2 honapig iselall. Falun, kertes haznal viszont legcelszenlbb az osi modon, az eresz alatt (tehat es6t61, hotel vedett helyen), pajtaban stb. felfUzve kiakasztani.

A fokhagymat nem lehet zsfron, olajon ugy pirftani, mint testveret, a voroshagymat, ugyanis megkeseredik. Nehany etel keszitesenel el6frjak ugyan, de tudnunk kell, hogy ez sohasem pirftast, csak parolast jelent! Ha meg akarjuk pirftani a fokhaqymat, akkor el6bb alaposan meg kell parolni.

Ha sult fokhagymat keszitunk, nem erdemes gerezdekre

szedni, es kulon-kulon bajl6dni a harnozassal. Vagjuk Ie a hagyma csucsos veget ugy, hogy a gerezdek husa kilatsszon, allitsuk a haqymat egy alufolia-darabra, locsoljuk meg keyes olajjal (ha fUszerezni kell, azt is ilyenkor szorjuk ra). majd csinaljunk batyut, es ugy tegyGk a forr6 sutobe. El6szor 10-12 percig fgy paroljuk (a hagyma meretetol, mennyiseget61 fUgg a szukseges id6), majd kibontjuk a foliat, es par percig (de csak par percig!) plritjuk, mig itt-ott kezd szfnesedni. Azutan, akar meqvarjuk, mig kihiil, es akkor kezzel, vagy ferron, ket villa segitseqevel kinyomkodjuk a gerezdeket a hejukbol, Az ures he] egyben marad, mint egy virag.

'Ialan meglep6, de a fokhaqymat is lehet filszerezni. Erre termeszetesen akkor van szukseg, ha maqat a haqymat fogyasztjuk, es nem filszerkent hasznaljuk. A fokhaqymahoz legjobban ilI6 filszer a kakukkfU, ez emeli ki, kerekfti ki legjobban az izet. Hasznalhatunk meg szurokfuvet (oreqanot) es bazsalikomot is. Minden esetben az a fontos, hogy mertekkel fuszerezzuk, nehogy a fiiszer elnyomja a fokhagyma jellegzetes, pikans arornejat.

Ho~k4~~:

• 4 eqesz fokhagyma (szep nagy fejek) • s6

• szaritott kakukkfii vagy oreqano • olfvaolaj.

A fokhaqymak laza papirhejat lehuzzuk, s a hegyes vequket levagjuk, hogy a hagymagerezdek .husa" latsz6djon. Tuzallo talra rakjuk, es olajjal meglocsoljuk. Raszorjuk a fuszereket, alufoliaval letakarjuk, es elomelegitett sutobe toljuk. Mintegy 10 percig paroljuk, majd levesszuk a foliat, es par percig tovabb sutjuk a hagymakat, hogy szep sarqak es puhak legyenek. Hagyjuk kihillni, majd a gerezdeket kinyomkodjuk a hejukbol, Friss franciakenyer-szeletekre teve kinaljuk. Hideg husokhoz is kivalo.

• 45 dkg krumpli • 3 nagy fej fokhagyma

• 1-1,2 dl sziiz olfvaolaj • 2 kiskanal citromle (vagy feher borecet) • orbIt bors • s6.

A krumplit hejaban megfozzuk, majd ha klhiilt, lehamozzuk es attorjuk. A megtisztitott fokhaqymat s6val pepesre zuzzuk, hozzaadjuk az attort f6tt krumplihoz, majd az olajat fokozatosan hozzaadva, laqy peppe dolgozzuk. Vequl hozzaadjuk a citromlevet, es fzesitjuk a borssal. Melegen es hidegen eqyarant kinalhatjuk, kenyerre, ketszersultre, qabonafelfujt-szeletre kenve kivalo reggelire, uzsonnara,

• 20 cikk fokhagyma • 20 szem olivabogy6

• 1,75 dl szuz olfvaoIaj • 25 dkg kecskesajt

• 2 agacska rozmaring • orbIt bors.

Az olajat serpeny6be ontjuk, beletesszuk a megtisztitott fokhagymagerezdeket es az olivaboqyokat. Eqeszen kis lanqon, mintegy 10 percig hevitjuk - az olajnak nem szabad forrnia -, amfg a fokhagyma eqeszen puha lesz. A kecskesajtot frissen (durvara) orolt borsba forgatjuk, a talalotal kozepere helyezzuk, kore ontjuk a langyosra kihiitott olfvaolajat, majd korberakjuk a fokhaqymaval meg az olfvabogy6kkal. Friss kovaszos kenyeret (ezzel martoqatjuk ki a levet) es Cabernet vorosbort kinalunk hozza.

• 1,2 dl sziiz oIfvaoIaj • 0,6 dl baIzsamecet

• mareknyi friss, vaqott bazsalikom

• 1-2 kiskanal szaritott, aprftott piros chili

• 10 gerezd fokhagyma • s6.

A megtisztftott, vekonyra szeletelt fokhaqymat kerarnta- vagy uveqtalban osszekeverjuk a tobbi hozzavaloval, es negyedorat allni hagyjuk. Friss kovaszos kenyerret martogatva fogyasztjuk.

sUit fo~ bfJYSDpilrt pirft6s kutyum

EfJcMzdu;, ido: 2S perG + erLe,!,U

• 1 kovaszos kenyer (baguette-forma)

• 0,6 dl extra szilz olivaolaj

• 2-3 nagy fej fokhagyma

• 30 dkg parmezan sajt

• 30 dkg zoldborso (mirelit is lehet)

• 2 kiskanal citrornle

• Garli Garni (fokhaqyrnas fiiszerkeverek).

A hosszu kenyeret 24 ferde szeletre vaqjuk, es egy reteqben nagy tepsibe rakjuk. A tetejuket vekonyan rneqkenjuk olajjal, es megsz6rjuk a ftiszerkeverekkel (vagy helyette s6val, borssal). EI6melegftett sutobe toljuk, es kozepes tuznel 5 percig pirftjuk. Azutan kivesszuk, es racsra szedjuk, hogy kihuljon.

A borsopuret el6z6 nap keszitjuk el, behiitve erleljuk, es a felhasznalas el6tt egy oraval kivesszuk a hutobol. A fokhaqymat gerezdekre szedjuk, a szaraz, papfrszeni hejat lehuzzuk, de a borszeni, vastagabbat meghagyjuk. Alufoliara rakjuk, es a szeleit szorosan feltekerjuk. Kozepesen forr6 sutoben 10-15 percig sutjuk, ezalatt a fokhagyma megpuhul. A foliat felnyitjuk, es hagyjuk kihiilnl a fokhaqymat. Azutan a gerezdekr61 lehuzzuk a b6rt, majd a haqymat megsz6rjuk b6ven reszelt parmezannal.

A zoldborsot vizben puhara f6zzuk, majd robotqepben, meg melegen osszepuresitjuk a sajtos fokhagymaval, a citrornlevel, 1 evokanal olajjal es a fuszerkeverekkel (vagy s6val, borssal). Talalaskor mind~gyik kenyerszeletre egy pupozott evokanal puret ke .. nunk, rneqkenjuk arnaradek olfvaolajjal, es befedjuk

a sajtkessel vekony szeletekre vag ott, maradek parmezan sajttal, Forro citromos teaval kiad6s es flnom reggeli, de eloetelkent is fogyaszthatjuk.

• 4 erett, de kemeny paradicsom

• 6 szem eltett Fekete olivabogyo

• 4 nagy gerezd fokhagyma

• 2 evokanal olfvaolaj

• 1 mokkaskanal so

• 6r61t bors.

Egy tiizallo talat klkenunk o livaolajj al, es az aljara rakjuk a kisujjnyi vastag szeletekre vaqott paradicsomot. A kimagozott olfvabogy6kat es a megtisztitott fokhagymagerezdeket vekony szeletekre vaqjuk, majd egy taiban osszekeverjuk a rnaradek olajjal, es s6val, borssal izesitjuk, A kevereket rakenjuk a paradicsomszeletekre, majd a talat forr6 sutobe toljuk, es 10 percig sutiuk

u JU .

EI6eteikent kinaljuk,

h

~----------------------------.----

HDWuaJJk4~~:

• 80 dkg tisztftott garnela vagy mas apr6 tengeri rak

• 10 dkg s6talan vaj • 4-6 gerezd fokhagyma

• 3 evokanal olfvaolaj • 0,6 dl feherbor • 1 citrom.

Szeles serpeny6ben megolvasztjuk a vajat, hozzaadjuk a finomra vagott fokhaqymat, az olajat es abort. Kozepes tilzon forraljuk, majd beletesszuk a rakokat. Csak addig f6zzuk, amfg rozsaszimiek lesznek. Rafacsarjuk a citromot, es felszolqaljuk. Kovaszos franclakenyerrel nagyon finom.

-------------------------------

HDWuaJJk 6 ruHdlyr~:

• 36 fokhagymagerezd • 1,5 dl zoldcitromle

• 2 chilipaprika, finomra vaqva

• 2 kiskanal cukor • 5 dkg szeletelt vfzigesztenye

• 35 dkg daralt hus • 5 szal zoldhaqyma

• 5 dkg reszelt sarqarepa • 1,1 dl halsz6sz

• 25 dkg vekonyra szelt kinai kel

• 18 tavaszitekercs-teszta (won-ton) • orolt bors

• s6 • a suteshez olaj.

A szosz keszitesehez 20 fokhagymagerezdet osszeturmixolunk a citromlevel, a halszosszal es a cukorral, majd felretesszuk,

A maradek fokhaqymat igen aprora vagjuk, es egy tal-

ban [ol 6sszedolgozzuk a szeletelt viziqesztenyevel es a tovabbi 6sszetev6kkel. Kukoricakemenyft6vel vekonyan beszort deszkara teszunk egy won-ton tesztat, az egyik szelet meqnedvesitjuk, majd 2 evokanal tolteleket halrnozunk a kozepere. A szeleit behajtva, feltekerjuk. Az eIkeszult tekercseket nedves konyharuhaval letakarjuk. Egy nagy serpeny6ben (wokban) felhevitjuk az olajat, es szep aranyszimire sutjuk benne a tekercseket. Egyszerre 3-4 tekercset sutunk, hogy az olaj ne hilljon vissza. Racsra szedjuk, hogy a folosleqes olaj lecsopoqjon, Salatalevelekre teve, ecetes sargarepaval es zoldhaqyrnaval koritve kinaljuk. A szoszt kulon talkakban adjuk melle.

• 2 csesze friss tokmaq • 2 kiskanal olivaolaj

• 1 mokkaskanal pirospaprika • 1,5 kiskanal Garli Garni (vagy mas fokhaqymas fiiszerkeverek).

A felbevaqott tokokbol egy nagyobb kanallal kivajjuk a magokat. A magok kozul a rostokat eltavolitjuk. Nem mossuk meg a magokat, mert a raqados nedvbe kell beIetapadjanak a fiiszerek. Egy talban alaposan osszekeverjuk a magokat a filszerekkel. az olajjal, majd szaraz stit6Iapra teritjuk, es el6melegftett sutoben, kozepes niznel addig sutjuk, amfg a magok vilaqossarqara pirulnak. Stites kozben ketszer-haromszor atforgatjuk a magokat, hqgy egyenletesen piruljanak.

Finom ragcsalnivalo hazimozizashoz, beszelqeteshez, Sorozeshez, de zoldsalatakra is szorhatjuk.

RksbIJrbaJt/jItr fo~ ~u

. . EtkMzfi:u~ UM': 2S ~v + d.dai:M

. HD:u:JualJk 6 ~t;:

• 1,5 kg friss kaqylo

• 12 gerezd fokhagyma

• 5 dl szake • 4 szelet friss gyombergyoker

• 2 agacska kinai petrezselyem • orolt bors .'

Amegtisztitott kagyl6kat f6zes el6tt 1 6raig hideg vizben aztatjuk, azutan lecsopogtetjuk. A megtisztftott fokhagyrnacikkeket vekonyra szeleteljuk. A kagyl6 kivetelevel a hozzavaloket labosba tesszuk, es felforraljuk.

. Beletesszuk a kagyl6t, kozepesre aIIltjuk a lanqot, es addig fozzuk, mig a kagyl6k kinyilnak (maximum 5-6 perc). A kagyl6kat (amelyek nem nyiltak ki, kidobjuk!) a talalotelba tesszuk es rarnerjuk a f6z6levet.

. F6tt rizzsel, spenotsalatavel, es meg tobb szakeval ta-

laljuk.

Fr~fo~

EtkMzfi:u~idO: 30 perc,

HDuA,va},Jk 4 ~t;:

• 24 gerezd fokhagyma • 8 friss zsalyalevel

• csipetnyi safrany • 4 szelet piritos kenyer

• 2 evokanal oHvaolaj • 10 dkg reszelt sajt • so.

Egy labosban felforralunk 1,2 I vizet, majd 1-2 klskanal s6t adunk hozza, es beletesszuk a zsalyeleveleket meg 22 gerezd megtisztitott fokhaqymat. Lassu nizon 15 percig f6zzuk, majd kivesszuk a zsalyat es a fokhagy-

mat. A fokhaqymat villaval osszetorjuk, vagy fokhagymapressel attorjuk, azutan visszatesszuk a levesbe. Hozzaadjuk a safranyt, es fedo alatt, lassu tiIzon meg par percig forraljuk, A maradek fokhagymagerezdeket felbevagjuk, es bedorzsoljuk veluk a pintos kenyereket. A szeleteket olivaolajba martjuk, megsz6rjuk reszelt sajttal, es 1-2 percre forr6 sutobe tesszuk, amfg a sajt kezd felh6lyagzani. Talalaskor a tanyerokba egy-egy szelet piritost teszunk, es arra rnerjuk a ferro levest. VegUl a tetejet meqszorjuk a maradek reszelt sajttal.

• 20 gerezd fokhagyma

• 2 nagy fej edes voroshaqyrna

• 6 dl csirke alaple (kockabol is jo)

• 1 evokanal olivaolaj

• 1 kiskanal friss kakukkfti

• 1 evokanal finomra vaqott bazsalikom • . csipetnyi cayenne-i bors

(lehet tobb is, ha csfp6sen szeretjuk).

A megtisztftott voros- es fokhagymat vekony szeletekfE; vagjuk, majd a felhevftett olfvaolajon, fedo alatt lassu tilzon uveqesre paroljuk (maximum 25 perc). A ~egp~rolt ,hagymat konyhai gepben puresitjuk a kah kk!uvel es 1,5 dl csirke alaplevel. Labosba ontjuk,

~zzaadjuk a tobbi alaplevet is, es 20 percig lassu nlzo~ forraljuk. Azutan hozzaadjuk a cayenne-i borsot es ~I·'" azsali~omot, elkeverjuk, es meg ket percig fozzuk.

Ornelegltett levesestalba merjuk, es ferron talaljuk,

d

Fo~ bt£rhtf,barbe,a,u utd~()~

E!Jd"z£tUb 1M: 80 per" + 1 nAP' pdco!d.

HouA,val,Dk 6-8 ~~: • fel baranycomb:

a pacoLashoz: 10 gerezd, apr6ra vaqott fokhagyma

• 2,2 dl olfvaolaj • 2,2 dl vorosbor (Cabernet)

• egy marek friss rozmaring • orolt bors • s6; az oniethez: 1,5 dl fokhaqymas eeet

• 1 evokanal fokhagymapor • orolt bors • s6;

a selsuuioz: 1 kg vegyes zoldsalata (Eisberg-salata, kinai kel, francia kel, feher kaposzta - mindenbol a zsenqeje, tehat a "szfve") • 1-2 fej retek, felszeletelve (ha nines, j6 helyette a kaposztak torzsaja)

• 15 dkg afonya, 10 dkg porkolt foldirnoqyoro (a belso, piros hejaval egylitt, felbe morzsolva)

• 20 dkg morzsolt marvanysait:

a silteshez: egy esokor rozmaring.

A pacolashoz valokat osszekeverjuk. es bekenjuk vele a kicsontozott, szetteritett baranycombot. Egy napig hagyjuk a pacban, kozben 3-4 alkalommal megforgatjuk. A pacolas napjan osszekeveriuk az ontethez valekat, majd lefedjuk, es a hutobe tesszuk, hogy az fzek j61 osszeerjenek. Masnap e16keszftjuk a kerti rostsutot, "beizzitjuk", es amikor mar j6 faszenparazsunk van, a racsra teritjuk a baranycombot. Sutes kozben a pacba martott rozmaringcsokorral gyakran megkeniuk a hust. Amfg sul (megfordftjuk tobbszor, hogy szepen piruljon), osszekeveriuk a salatahoz valokat, elosztjuk a tanyerokon, es meqontozzuk a dresszinggel. A szepen meqsult

baranycombot eles kessel felszeleteljuk, es a salatara tesszuk. Friss, finom franciakenyeret kinalunk hozza, es j6 sok sort. J6 etvaqyat!

Fo~beuz1lu~ .

E!Jd"z£tUb W: 2S per"

• 4 szep (2,5 em vastag) belszinszelet

• 6 gerezd fokhagyma • 5 dkg vaj

• 2 evokanel sziiz olivaolaj

• 2 evokanal finomra vaqott petrezselyernzold

• 1 evokanal finomra vaqott salotta-hagyma

• 1 evokanal morzsolt kakukkfii

• 3 cl konyak • orolt bors • s6.

A megmosott, szarazra torolt belszinszeleteket huskalapaccsal 1,5 cm vastaqsaqura verjuk, majd mindket 01- dalukat bedorzsoljuk s6val es borssal. A megtisztftott fokhagymagerezdeket felaprftjuk. Egy nagy serpeny6- ben felhevitjuk az olajat es 1 evokanal vajat, s amint barnulni kezd, ratesszuk a belszfnszeleteket, es mindket 01- dalukat 2 percig sutjuk (2 szeletet tudunk egyszerre sutni). A hirtelen sult szeleteket tanyerra tesszuk, es melegen tartjuk. A serpeny6b61 kiontjuk a zsiradekot, csak kb. 1 evokanalnyit hagyunk benne. Visszatesszuk a tUzre, radobjuk a fokhaqymat, a salottat meg a zoldfiiszereket, es fel percig paroljuk. Azutan hozzaadjuk a konyakot es a tobbi vajat, mersekeljuk a tuzet, es kevergetve ~esurftjuk a martast, A kesz martast a husra ontjuk, es ugy talaljuk.

Pirftottburgonya-koret illik hozza, es zamatos, testes vorosbor. .

>

Hb~k2~Yi/:

• 2 szep belszinszelet • 4 gerezd fokhagyma

• 1 dl marhahusleves • 4 evokanal sziiz olfvaolaj

• 2 evokanal brandy • 0,5 dl tejszfn • or61t bors • so.

A megmosott, leszaritott belszinszeleteket soval, borssal bedorzsoljuk. Nagy serpeny6ben felhevitjuk az olajat, es a husszeletek mindket oldalat 4-5 percig sutjuk rajta. EI6melegftett talra tesszuk, es melegen tartjuk. A folosleges zsiradekot kiontjuk a serpeny6b61, es csak egy evokanalnyit hagyunk benne. Ratesszuk az apr6ra vaqott fokhaqymat, es vilaqossarqara pirftjuk. EkkOf hozzaontjuk a huslevest (kockabol is keszithetjuk, j6 sunl legyen) es a brandyt. Kozepesre vesszuk a lanqot, es kevergetve hozzaontjuk a tejszfnt. A kesz martast a husszeletekre ontjuk, frissen 6rblt borsot sz6runk ra, es azon melegeben talaljuk.

'Iorrnas burgonyapuret adunk hozza koretnek.

Fo~ ui,r/u,adtJbo

El.IcMzitui idO: 60 percHb~k 4 fUHdIfY~:

• 1,6 kg csirkehus (eqesz csirke vagy mell, comb)

• 1,2 dl alma- vagy borecet • 10-12 gerezd fokhagyma

• 1,2 dl szojaszosz • or61t bors • 2 dl, olfvaolaj • s6.

Az adobo jellegzetes fllippino-etel, tulajdonkeppen ecetes hus, melynek keszitesehez a mienknel j6val

gyengebb, de fzesebb bor- vagy aJmaecetet hasznalnak. A FtiJbp-szigeteken b6segesen hasznaljak a, fokhagymat. E recept eJ6nye az alacsony zsfrtartalom es a kulbnlegesen finorn Iz. Akik er6s dietat tartanak huzzak le a :sirke ~6re~ Is. A:-/ ?Iajat felhevftjtik egy n~gy serpenyoben,es kOfbepmtJuk a csirket. Azutan a zslradekot. lebntjtik, al6la. A hus ala ontjuk az ecetet, a sz6jasz6szt 1 dl ~ze/t, .. ~o:z~adjuk a felbevagott fokhagymagerezde~

,ke!, Izesltjuk or?ltbo~ssal, sozzuk, majd lefedjtik, es legalabb 30 perciq egeszen kis ttlzon paroljuk, Kozben egyszer megfordftjuk a hust,

~arolt riz~~oretet adunk hozza, amit meglocsolunk a

csirke szaftjaval, ' '

,. 2 fej fokhagyma

, • 2 dl tejszfn • fel csokor kapor

• 1 evdkana! kristillycukor • 1 kiskanal olfvaolaj.

A megtisztftott, gerezdekre szedett fokhagymat 15x 15 cm-t_:s, ~lu~?lia kozepers tesszuk. Raszorjuk a ~Ukr~t, megontozzuk az olajjal, majd a f6lia csticskeit

elhaJtva, kis batyut keszftUnk. Forr6 sutobe tesszuk ~0-15 p;rcig stitjtik, majd fokhagymapresen attorjtik: h erpenyoben felmelegftjtik a tejszfnt, hozzaadjuk a fokl~rakreme~: raszorjuk a finomra vaqott kaprot, es d p~rc .~Iatt ?s~zeforraljuk. Barany- es marhahushoz,

e akar suIt csirkehez is kivalo.

T~ (J0r6J ra.LabN)

EtkMUtifi- id& 1 S perc, + bLeLir

Ho~k4~~:

• 1 nagy klgy6uborka (kb. 50 dkg) • 4 dl joghurt

• 2 evokanal olivaolaj • 1 csokor kapor

• 4-5 cikk fokhagyma • ecet • s6.

Az uborkat rneqhamozzuk, kis kockakra vagjuk, es besozzuk, Tiz percig allni hagyjuk, amiq levet ereszt, majd Iecsopoqtetluk, es elkeverjuk az osszevagott kaporral, zuzott fokhagymaval meg a par csepp ecettel izesitett, olajjal osszekevert joghurttal. Par oraig hutoben erleljuk. Mindenfele husetelhez adhatjuk, de friss kenyerrel, peksutemennyel reggelire es napkozbenl etkezesre is kivalo.

--------------------------

Ho~k4f~~:

• 1 kg baranyborda • 60 dkg artics6ka

• 4 kozepes fej voroshaqyma • 17 gerezd fokhagyma

• 1 2 dl csirkehusleves • 3 evokanai extra sziiz olfvaolaj

• Ldl etolaj • 2 kiskanal szaritott szurokfii (oregano)

• 1 citrom • orolt bors • s6.

A megtisztitott articsoka ketharmadat ujjnyi vastag cikkekre vagjuk, es torrasban levd, sos vizben par percig elofozzGk. Szitakanallal kivesszuk, es felretesszuk. A maradek articsokat negyedekbe vagjuk, es citrommal

bedorzsoljGk. Egy serpenyoben felhevitjuk az olivaolajat, megfonnyasztjuk rajta a rneqtisztftott, finomra vagott voroshaqymat, radobjuk a vekony szeletekre vaqott fokhagymat, a citrommal bedorzsolt articsokat, fzesitjUk soval es borssal, majd puhara paroljuk. Az etolajon korbepiritjuk a baranybordat, majd kivesszuk, es a zoldsegekre tesszuk. Alaontjuk a huslevest, ferro sutobe toljuk, es keszre paroljuk-sutjuk,

-

• 1 kg-os csirke • 1 fej voroshagyma

• 6 gerezd fokhagyma • 2 dl kefir vagy joghurt

• 1 kis doboz siiritett paradicsom • 1 dl olaj

• 1 evokanal etelizesitd • majoranna • orolt bors.

A megtisztitott vorosheqymat lereszeljuk, a szinten megtisztftott fokhagymagerezdeket soval szetnyomkodjuk, majd osszekeverjuk az olajjal, a kefirrel es a paradicsompurevel. Hozzaadjuk az etelfzesltot, Izles szerint rnajorannaval es borssal is Izesitjuk.

A megtisztftott, feldarabolt csirket beleforgatjuk a packeverekbe, majd lefedjuk, es egy napig a hut6ben erleljuk. (Kozben 2-3 alkalommal megforgatjuk.) A keszre pacolt husdarabokat olajjal kikent tepsibe vagy tdzallo taiba rakjuk, raontjuk a packevereket, es alufoliaval letakarva, forro sutobe toljuk. Fel ora mulva levesszuk a foliat, a lanqot k6zepesre mersekeljuk, majd fgy sutjuk tovabb, amfg Szep piros, ropoqos lesz (20-30 perc).

Barmilyen, hushoz adhato korettel talalhatjuk,

& Q0X2) (1~~(Q)@@ folclutjyt-1-UM Y~ 0

• 1 fej fokhagyma

• 15 dkg tejszfnes sajtkrern.

A meqtisztitott, gerezdekre szedett fokhaqymat 15 x 15 cm-es alufolia kozepere tesszuk, a szeleit felhajtjuk, es batyukent osszenyomjuk. Forro sutoben 10 percig sutjuk, majd kibontjuk, es a sult fokhaqymat attorjuk, Ha kihiilt, osszedolqozzuk a tejszines sajtkrernmel.

Pintos kenyerre vagy friss kenyerre, zsemlere kenve

fogyaszthatjuk. .'. . " ,

Teafo~~teuu

Etkifzitif~ W: 40 per"

• 2 nagy fej fokhagyma

• 25 dkg krumpli

• 2 evokanal etehzesito

• 5 dkg szarazteszta (nagykocka vagy cernarnetelt)

• 1 evokanal olaj

• fel mokkaskanal morzsolt kakukkfu • s6:

A krumplit folyo viz alatt jol meqsikaljuk, majd kisebb kockakra vagjuk (hejastoll). Fazekba tesszuk, 7 dl hideg vizet ontunk ra, hozzaadjuk az etelizesitct, es foni tesszuk. Kulon edenyben, sos vizben feltesszuk fOni a

1

szaraztesztat is. 8egy6jtjuk a sutot, es nagy lanqon felforrosftjuk. Megtisztftjuk, gerezdekre szedjuk a fokhagymat, 20 x 20 cm-es alufolla kozepere rakjuk, meglocso1juk az olajjal, raszorjuk a morzsolt kakukkfuvet, majd a folia csucskeit felhajtjuk, batyut forrnalva. Sutolapra vagy racsra tesszuk, es a ferro suto kozepso polcare helyezzuk, Mintegy 10 percig sutjuk. Azutan fokhagymapresen attorjuk, es a fott krumplival meg annak a levevel egyDtt osszeturrnixoljuk. Levesestalba merjuk, hozzaadjuk a kifott tesztat, es azon meleqeben talaljuk. (Fatt teszta helyett vajon pirftott zsernlekockat is adhatunk, ekkor a zsernlekockakat elosztjuk a tanyerokon, es ramerjuk a ferro kremlevest.)

HtJ~:

• 40 dkg burgonya

• 2 dl Feher borecet

• 1 dl olfvaolaj

• 8 gerezd fokhagyma

• Fekete olivabogy6 • s6.

A megtisztitott fokhagymagerezdeket egy ejszakara beaztatjuk a borecetbe. A meqharnozott burqonyat ~6s vizben megfozzuk, majd lecsepeqtetjuk, es a beaztatott fokhagymaval egyiitt attorjuk. Hozzaadunk az ~cetes lebdl 4 evokanalnyit, elkeverjiik az olajjal, rna.Jd par szem olfvaboqyoval diszitve talaljuk,

Friss Feher kenyerrel fogyasztjuk, vagy husetelekhez korfteskent adjuk.

KeJeJ:b b4r4ltyr~~

EIJcMz1i:M~ id& so pen

HD:u:A.vaMk 4 ~e,,:

• 40 dkg baranyhus • 15 dkg baranycsont

• 2 fej voroshaqyma • 4 gerezd fokhagyma

• 2 evokanal vaj • 1 mokkaskanal chilipor

• 1 mokkaskanal orolt koriander • 1 baberlevel

• 1 mokkaskanal borsoskomeny • 1 dl joghurt

• fel mokkaskanal kardamom • keshegynyi szerecsendio

• fel mokkaskanal gyomberpor

• fel mokkaskanal edeskorneny

• fel mokkaskanal kurkuma • so

• 1 mokkaskanal Garam Masala fiiszerkeverek.

Az egyik .fe] voroshaqymat.karikara, a rnasikat apr6 kockakra varuuk. Ket gerezd fokhagymat apr6ra vagunk, ket gerezdet pedig szetzuzunk. A csontot a hagymakarikakkal es az aprftott fokhagymaval, keyes s6val, fel liter vfzben 25 percig f6zzuk. Egy serpenyoben felhevitjuk a vajat, es aranyszfmire pitftjuk rajta .az aprftott haqymat. Hozzaadjuk a chilit, a koriandert, a' borsoskomenyt, a kardamomot, az edeskomenyt, a qyomberport meg a kurkurnat, es par percig pirftjuk. Ratesszuk a hust, kisse atsutjuk, azutan hozzaadjuka zuzott fokhaqymat. A tuzr61 leveve, hozzakeverjuk a joghurtot, Izles szerint s6zzuk, majd visszatesszuk a tiizre, hozzaontjuk a fele csontlevest. Izesitjuk a baberlevellel. es addig fozzuk, mig a hus puha lesz. Addiqraa lenek csaknem teljesen el kell fOnie. Vequl kivesszuk a baberlevelet, Garam Masalaval fzesitjuk, majd a kesz etelt parolt rizzsel koritve talaljuk.

o & QG.XV []'~~IDffi fO~y~f r~

. ;-::

• 4 nagy szelet feher kenyer

• 7 dkg vaj • so • 4 cikk fokhagyrna.

Egy nagy serpeny6ben felhevitjuk a vajat, es ropog6sra piritjuk rajta a kenyerszeleteket. A szeleteket j61 bedorzsoljuk a megtisztftott fokhagymagerezdekkel, megs6zzuk.

Forr6 citromos teat kinalunk hozza,

salt r6kA1()HtiJIh

EIJcMz1i:M~ idb: 20 perc-

HfJ:u:A.vaMk 4 ~e,,:

• 50 dkg friss rokaqomba

• 4 gerezd fokhaqyma

• 5 dkg va] • 5dkg zsemlemorzsa • 2 dl etolaj

• 2 kiskanal citromle ' .• 1 csokor petrezselyernzold

• szantott kakukkfii .. orolt bors> so.

Egy nagy serpeny6ben felhevitjuk az olajat, es 20-25 masodpercig sutjuk ibenne a megtisztftott qombat. Szalvetara szedjuk, j61 lecsopogtetjuk, majd a gombakat 'szarukkal felfele, ttizallo talba rakjuk. A vajat osszedolgozzuk a zuzott fokhaqymaval, az apr6ra vaqott petrezselyemzolddel, a fuszerekkel es a citromlevel, majd m~gkenjuk vele a gombakat. Raszorjuk a zsemlemor~kat, forr6 sutobe toljuk, es kozepes tiiznel 5 percig sutJU .

Ho~k4~~:

• 25 dkg szarazbab

• 20 dkg .sarqarepa

• 1 fej v6r6shagyma

• 8-10 gerezd fokhagyma

• 1 dl olfvaolaj

• 1 evokanal paradicsompure

• 1 kiskanal cukor

• 1 evokanal cltromle

• 1 csokor petrezselyemz6ld

• or6lt bors • s6

• citromszeletek a. disziteshez.

A szarazbabot el6zo este beaztatjuk hideg vfzbe.

Masnap lesztirjuk, enyhen sos vfzben felig puhara fozzuk, majd leszilrjuk, es jol lecsopogtetjuk, A tisztara mosott sargarepat ferden vekonyra szeleteljuk, a megtisztftott voroshagymat kis kockakra vaqjuk, a szinten megtisztftott fokhagymagerezdeket hoszszaban negy-negy szeletre vaqjuk. Egy nagyobb serpeny6ben felhevitjuk az olfvaolajat, beletesszuk a sargarepat, a voroshaqymat es a fokhaqymat, es kevergetve 5 percig paroljuk-piritjuk, Hozzaadjuk a paradicsompuret es a cukrot, es osszeparoljuk. Azutan hozzaontunk 2,5 dl hideg vizet, belekeverjuk a babot, sozzuk, borsozzuk, izesltjuk a citromlevel, es forrastol szamitva, 5 percig lassu tilzon fozzuk. Vequl talra tesszuk, citromszeletekkel diszitjuk, megszorjuk az apr6ra vagott petrezselyemzolddel, es talaljuk.

sal&~~ para.dia{)~fat

Etk.UzitM~ ide: 60 perc-

",~k4~~:

• 50 dkg padlizsan • 4 husos paradlcsom

• 5-6 gerezd fokhagyma • 1 dl olaj

• 1 kiskanal ecet • fel csokor petrezselyemzold

• or6lt bors • 56.

A padlizsanok szarat Ievaqjuk, husukat rozsdamentes kessel 1 em vastag szeletekre vaqjuk (hejastol). A szeleteket besozzuk, egy felfordftott tanyerral lefedjuk, es fel 6raig allnl hagyjuk. A paradicsomokat leforrazzuk, hejukat lehuzzuk, majd kis kockakra vagjuk, A megtisztltott fokhagymagerezdeket felaprftjuk. Az olaj felet serpenyoben felhevitjuk, rneqparoljuk rajta a fokhaqymat, hozzaadjuk a paradlcsornkockakat, jot osszeforraljuk, majd sozzuk, borsozzuk, fzesftjuk az ecettel, es raszorjuk az aprora vaqott petrezselyemzbldet. A maradek olajat felhevftjuk, es meqsutjuk rajta az el6z61eg jol lecsopoqtetett padlizsankarlkakat. Kivesszuk, talra tesszuk, es raOItltjuk a paradicsomrnartast.

j6 f:utixt!

A fO az fjyik ¥~ofabb f,zu{t-o a.Jtj'P.jJ a¥KeIyr~ az fjifuiju fzer~ fzii.hij~ if IltU1.< D~ ask: utt5djdvai ft5zZUJti<, m.ut ae: ekoZbtt et~ alijlwv ~ ffjfi~

mlj a, fOtaiMr:t fo3YtUztM /d5z./:Jm if HUj ~ fOZi'tk.

KWeteic C!ak a, rwott kat if wWty f~ kipe-z.

sal&u~

ElJ<:.Mziti>& id& 20 perc- + tiztat:tir

Ho~k4~e-:

• 50 dkg csirkerna] • 2 dl tej

• 3 gerezd fokhagyma • 56

• 5 dkg liszt • a suteshez olaj.

A megtisztitott fokhagymagerezdeket atpreseljuk, majd hozzakeverjuk a hideg tejhez. A tokhaqymas tejbe beaz. tatjuk a cstrkemelakat. es 2-3 oran at, lefedve a hutoben tartjuk. (A fokhagymas tejben aztatott rna] puha, oml6s lesz, nem kernenyedlk meg sutes kozben, es a belseje szep rozsaszirui marad. Sertesmejat is keszithetunk hasonlo modon.) Kivesszuk, alaposan lecs6p6gtetjuk, es egyenkent beleforgatjuk a lisztbe. Egy serpeny6ben felhevitjuk az olajat, es ktsutjuk benne a majakat - mindket oldalukat 2-3 percig sutjuk, Szitakanallel kivesszuk, meqsozzuk, es jol Iecsopoqtetjuk.

Parolt rizs vagy haqymas-sos burgonyak6ret illik hoz-

za,

Ho~k 4 rUHf11yre-:

• 40 dkg padlizsan • 4-6 gerezd fokhagyma

• 5 dkg daralt diobel • 2 paradicsom

• 1 zoldpaprika • 3 evokanal olivaolaj

• 2 evokanal citromle • orolt bors • 56.

A padlizsant rozsdamentes villaval meqszurkaljul»

el6rnelegftett sutobe tesszuk, es kozepes nlznel pupara sutjuk, Azutan megharnozzuk, es kis darabokra vagjuk. 'Iurmixqepbe tesszuk, es puresitjuk a megtisztftott fokhagymagerezdekkel, a citromlevel es az ollvaolajjal. Hozzakeverjuk a daralt diot, sozzuk, borsozzuk, majd lefedve, 1 orara a hutobe tesszuk.

Karikara vaqott paradicsom- es paprikaszeletekkel diszitve, friss feher kenyerrel kinaljuk.

• egy kJgy6uborka

• par szal kapor • 5-6 gerezd fokhagyma

• 5 dl joghurt • 10 dkg fekete olajbogy6

• 2 evokanal olfvaolaj • orolt bors • 56.

Meghamozzuk, hosszaban felbevaqjuk, kimagozzuk az uborkat, majd lereszeljuk. A kaprot aprora vagdaljuk. A megtisztit6tt fokhaqymaqerezdeket soval s~et~yb~_~odjuk, fTlajd a ~oghurthoz keverjuk, HozzaadJuk q:1J~r~szelt_. uborkat, az aprora vaqott ~prot, sozzuk~:>bQr~o~zuk,~~es j61 6sszedolgozzuk. Az 19y nyert kremet egy tal aljara simitjuk, meglocsoljuk ez olfvaolajjal, lefedjuk, es egy orara a hutobe tesszuk. Talalaskor az olajboqyokkal diszitjuk.

~

sair paAlks~ u~uaHtbdolt

ELkMzitM~ ida: 90 perc

Ho:u:AvalJk 4 r:uHdlfre, :

• 4 kozepes padlizsan

• 3 fej vbrbshagyma

• 6 gerezd fokhagyma

• 4 erett, de kerneny paradicsom

• 2 paradicsompaprika ..

• 2 evokanal finomra vaqott petrezseIyemzold

• 1 kiskanal cukor

• 1 citrom leve • orolt bars

• s6 • 1,5 dl oHvaolaj.

A megmosott, szarazra torolt padlizsanokat ro:s~amentes kessel hosszaban felbevaqiuk, de nem vaqjuk at teljesen, csak a hejaig. Szetnyitjuk, es a vaqasi felU~etet bes6zzuk. bsszecsukjuk, es pihentetjDk 20 percrq. Kozben megtisztftjuk a hagymakat, a voroshaqymat karikakra, a fokhagymat pedig apr6ra vaqjuk. A paradicsomot leforrazzuk, meghamozzuk, majd kis kockakra vaqjuk. A klcsumazott paradicsompaprikak hus,at vekony csfkokra vaqjuk. A bes6zott padlizsanokat szetnyitjuk, es belsejDket hideg vizzel leoblitjuk. Alapo~an lecsopogtetjDk, majd szetnyitva, olajjal kikent tep~~?e rakjuk, a husukkal felfele. Egy serpenyoben felheVltJu~ az olfvaolaj felet, es uveqesre paroljuk rajta a hagymat es a fokhagymat. Hozzaadjuk a paprikacsfkokat, a paradtcsornkockekat es a finomra vaqott petrezse- lyernzoldet, s6zzuk, borsozzuk, Izesitjuk a cukorral, majd hozzakeveriuk a maradek olfvaolajat. Az eqeszet a

padlizsanokra rakjuk, keyes vizet ontunk ala, es forr6 sUtobe tesszuk. Kozepes tuznel, 20-25 percig sutjuk, Azutan kivesszuk, es hagyjuk kihiilni.

Citromlevel meglocsolva talaljuk, friss lepenykenyeret kinalunk hozza.

------------------------

r-- E~dtU"~;:!:: ~~~'e.

Ho:u:AvalJk 4 r~Ye,:

• 50 dkg mirelit paraj • 1 fej vbrbshagyma

• 10 gerezd fokhagyma • 10 dkg vaj

• 1 mokkaskanal chilipar • orbIt bars • s6; a tesztehoz: 30 dkg liszt • 3 tojas • s6

• 1 evokanal olaj.

A tesztahoz val6kat osszekeverjuk, es j61 kidolgozzuk.

Letakarjuk, es egy 6raig allni hagyjuk. A gyorsfagyasztott parajt hagyjuk szobahomersekleten kiengedni. A voros- es fokhagymat megtisztftjuk, apr6ra vagjuk, majd a parajjal egyDtt megparoljuk a fele vajon. S6val, borssal Izesitjuk.

Lisztezett deszkan kesfok vekonyra kinyujtjuk a tesztat, majd derelyevaqoval 5 cm-es negyzetlapokat vagunk belole. A tesztalapocskak kozepere kis halmokat rakunk a kihiilt parajos toltelekbol, es a lapocskakat haromszogletUre hajtjuk, a szeleit osszenyomkodjuk. Forrasban leva bo, s6s vfzben kifozzuk, majd szilrdkanallal kivesszuk, j6l lecsopoqtetjuk, es elomeleqitett talra rakjuk. Felolvasztjuk a maradek vajat, fzesitjuk a c~iliporral es keyes borssal, majd ralocsoljuk a toltott tesztakra. Azon meleqeben talaljuk,

~rbDrelc

El.IcMmif? ido: 7S perc-

HD~k4~e,:

• 1 kg friss paraj

• 5 lap levelesteszta (50 x 50 cm-es)

• 3 fej voroshaqyrna

• 4 gerezd fokhagyma

• 15 dkg lagy juhsajt • 1,2 dl tej> 5 dkg vaj

• 2 tojas • 1 tojassarqaja • 0,5 dl olfvaolaj

• 1 evokanal finomra vaqott petrezselyernzold o 1 evokanal finomra vaqott kapor

• orolt bors • 56.

A spenotleveleket lehuzzuk a szarukrol, es aprora vagjuk. A megtisztitott voros- es fokhaqymat aprora osszevaqjuk, majd egy serpenyoben, a felhevftett olfvaolajon meqparoljuk. Hozzaadjuk a spenotot, es par percig egyQtt paroljuk. Levesszuk a tilzrdl, es felretesszuk,

A szetmorzsolt juhsajtot osszekeverjuk a tojassal, a kaporral, a petrezselyernzolddel es a haqymas spenottal. Soval, borssal Izesitjuk. A levelestesztat kiterftjuk, keyes vizzel meqkenjuk. Egy nagy, kerek tortaformat kibelelunk egy levelestesztalappal ugy, hogy a szelei kiloqjanak. A vajat megolvasztjuk, es osszekeverjuk a meleg tejjel. A vajas te]eJ meqkenjuk a tesztalapot, es egy r~teg spenotos krernet simitunk ra. Rahajtjuk a teszta szeleit, megint egy tesztalapot helyezunk ra, vajas tejjel megkenjuk, spenotos krernmel toltjuk, a tesztaszelek~t rahajtjuk, es fgy folytatjuk a reteqezest. Vequl a tetejet meqkenjuk a felvert tojassarqaval, Forro sutobe toljuk, es kb. 30 perc alatt ropoqos pirosra sutjuk,

r-Tejrzllf.8HAjtt>r fo~

. ~eJf/

HI~k: El.IcMmif? id& 10 per" + lu1cif

• 5-6 gerezd fokhagyma • 1,5 dl kefir

• 1 dl creme fraiche* • 8 dkg permezan sajt

• 1 mokkaskanal szaritott, morzsolt bazsalikom

• 2 evokanal olfvaolaj • 1 evdkanal citromle • 56.

A megtisztftott, felaprftott fokhagymat es a bazsalikomot osszekeverjuk a kefirrel, a creme fraiche-sel, a szetmorzsolt parrnezan sajttal, az olfvaolajjal, a citrornlevsl keyes soval, es turmixgepben puresftjuk. T alalasig hidegen tartjuk. .Jol iIIik sult halhoz, hidegen talalt fott marhahushoz, fott burgonyahoz es parolt z6ldsegekhez. Salatakhoz is felhasznalhaquk

.. * A cre~e fraiche keszltese: azonos mennyisegu tejszfnt es tejfolt ossz~keverunk, es egy ejszakan at lefedve, szobah6mersekleten allni ha9Y]uk.

HouA.vaiJk:

• 4 dkg vaj • 3 dkg liszt • 4 gerezd fokhagyma

• 2 dl tejfol vagy joghurt • 1 mokkaskanal cukor

• 1 mokkaskanal citrornle • 56.

A Ii~ztbol a felhevftett vajjal vilagos rantast keszitunk. ~OZZ~~djUk ~ .. megtisz.tftott, szetzuzott fokhagymat, el-

, verJuk a tejfollel, mejd a cukorral, a citrornlevel, es keYes soval fzesftjuk. .Jol iIIik sultekhez, hidegen talalt fott ~~rha- es vadhusokhoz, de hidegen z61dsegsalatakhoz S I\everh t··· k

e JU .

H():u:Aua.lJk:

• 6 gerezd fokhagyma

• 1 dl etola] • 1 kiskanal s6.

A megtisztltott fokhagymagerezdeket a soval szetnyomkodjuk, majd osszekeveriuk az olajjal. Fe/lhaszn~lhatjuk husok pecolasehoz, zold~al~.takhoz: langos :,s pintos kenyer megkenesere. Lezart uvegedenyben, hu-

toben par napig eltarthatjuk. . / .

Finomabb lesz a martas, ha hidegen sajtolt olfvaola]-

jal keszftjuk. /' //

Tipp: kesheqynyi kakukkftivel vaqy szurokfuvel fusze-

rezve Izesebb martast keszithetunk.

Teprio fMlrt faa ~

Hoz:z:au.aJJk 4 f~(!;:

• 80 dkg daralt serteshus

• 1 kg krumpli ,

• 2 dl tej • 2 szikkadt zsemle • 10 dkg zsir

• 1 nagy fej voroshaqyma • 6 gerezd fokhagyma

• 3 tojas • majoranne • 6rolt bars • s6.

A szikkadt zsernleket tejben aztatjuk, majd kinyo~kodjuk. A megtisztftott, aprora vaqott voroshagyIT1,at osszekeverjuk a daralt hussal, a megtisztftott, soval, szetnyomkodott fokhaqymaval. a kinyomkodott zsemlekkel, 1 felvert tojassal, izesitjuk soval, borssal, majorannavel:

II

Nagy clpot formalunk a masszabol, kozepebe nyomjuk

. a ket, kernenyre fozott es hejatol megtisztftott tojast.

Zsirral kikent tepsibe rakjuk a husos cipot, es kore rakjuk a megmosott, leszaritott es hejastol cikkekre vaqott krumplit. Megontozzuk a maradek, megolvasztott zsfrral, a tepsit ferro sutobe toljuk, majd eros tuzne! addig sutjuk, mig a cipo tetejen szep piros, ropoqos kereq kepzodik. Kozben ketszer-haromszor meglocsoljuk az egeszet a tepsi aljen osszeqyiilt szafttal (a szaftbol boven locsolunk a krumplira is, hogy ne szaradjon ki).

Langyosra hdtve talaljuk, a fasfrtot eles kessel szeleteljuk. Mindenkinek a tanyerjara teszunk fasirtszeletet es sult krumplit.

Ecetes leben parolt haqyrnakarlkakat adhatunk melle, de fokhaqyrnarnartassal leontve is kinalhatjuk.

Tipp: ket darab, 15 centi hosszu paprikas kolbaszt is nyomhatunk a nyers fasfrt kozepebe, fgy a fasfrtunk gazdagabb, fzesebb lesz.

• 6 gerezd fokhagyma

• 1 evokanal cseresznyepaprika-krern (Er6s Pista)

• 1 dl etolaj • 1 mokkaskanal s6.

A megtisztltott fokhagymagerezdeket a soval szetnyomkodjuk, majd osszekeverjuk a cseresznyepaprikakremmel es az olajjal. Kulonosen alkalmas szarnyas husok (csirke, kacsa, liba, vadliba, pulyka) pacolasara,

• 2 zsemle • 4 gerezd fokhagyma

• 1 csokor petrezselyemz6ld • 4 dl zoldseqleves • s6.

. "

Az apro darabokra vagott zsemlet es a soval szetnyomkodott fokhaqymat labosba tesszuk, raontjuk a zoldseqlevest, beletesszuk az aprora vaqott petrezse'. lyemzoldet, es addig f6zzuk, mig a zsemle szetfo. Ha 0>" hlg volna, forralassal besiirftjuk. F6tt es sult husokhoz ajanljuk.

PUO/& ~ jOjluutDr 6Hbi:tei

ELki£z1tM& id& 25 PUI/

Ho~k4~~:

• 1 kg friss spen6t

• 5 gerezd fokhagyma

• 2-3 dl joghurt • 0,6 dl olfvaolaj

• 5 dkg hantolt napraforg6- vagy t6kmag

• fel citrom heja es leve • 1 paradicsom

• 1 kiskanal frissen osszevaqott bazsalikom

• orolt bors • s6.

A megtisztitott, megmosott es lecsopoqtetett spenotot labosba tesszuk, es fed6 alatt, mersekelt triznel par percig paroljuk. Kozben nehanyszor megkeverjuk. A megtisztftott fokhaqyrnat aprora vagjuk, a cttromhejat lereszeljuk, Egy serpeny6ben felhevitjuk az olajat, kevergetve megpirftjuk benne a napraforqo- vagy tokmaqot.

hozzaadjuk a fokhaqymat, fel percig paroljuk, majd hozzatesszuk a citromhejat es a spenotot. Sozzuk, borsozzuk, es jol atforqatjuk. Aprora vagjuk a paradicsomot, majd a bazsalikommalegyiitt a joghurthoz keverjtik. Soval, borssal izesitjuk, es a spenottal egyiitt adjuk asztalra. Eloetelkent vagy veqetarianus etrendben f6- etelkent fogyasztjuk, de konnyii vacsoranak is kivalo .

HfJ~k4~~:

• 4 paradicsom

• 1 z6ldpaprika

• 2 kis fej v6r6shagyma

• 6 gerezd fokhagyma

• 1 kisebb uborka • 5 dkg szaraz kenyer

• 1 dl olivaolaj • 3· evokanal borecet • s6.

A beaztatott szaraz kenyeret a turmixqepbe tesszuk a megtisztitott fokhagyrnaval egyiitt, raontjuk az olfvaolajat, a borecetet, es alaposan osszeturmixoljuk. Azutan kiilon osszeturmixolluk a hamozott paradicsomot, a haqyrnat, a paprikat, a szinten hamozott uborkat is

, '

rnegsozzlJk, majd osszekeverjuk a fokhaqymas-olajos

alappal.

, A gazpacho Spanyolorszaqban egyfajta nemzeti etel, am minden videken masfele qazpachct keszitenek. Mindegyiknek az alapja azonban a kenyerbol, fokhagy~abol es olajbol keszitett suru, kremszeni le. Lenyeqes Jellemz6je meg a qazpachonak, hogy f6zes nelkul, hidegen keszul.

B{)rblUt/ fItt folya»tb YAk

ELfd"zitMi- ida.. 25 p-erc

Ho~k 4 rUHfiiyre,,:

• 80 dkg friss folyami rak • 6 gerezd fokhagyma

• 1 kisebb fej voroshaqyma • 1 cseresznyepaprika

• 1,5 dl szaraz feherbor • olaj • s6.

A rakokat aleposan megmossuk, majd a farkukat megcsavarva kihuzzuk a belsoseqeket. Serpeny6ben felhevitjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a megtisztftott, aprora vaqott voros- es fokhaqymat, hozzaadjuk a felszeletelt cseresznyepaprikat, parszor meqkeverjuk, majd ratesszuk a rakokat. Fed6 alatt, er6s tiizon 5 percig paroljuk, majd levesszuk a fed6t, a rakot meqontozzuk a borral, soval, borssal Izesftluk, es par percig forraljuk. Azon meleqeben talaljuk.

Ho~k 4 r~Ye,,:

• 50 dkg marhamaj • 2 fej voroshaqyma

• 4 gerezd fokhagyma • 1,5 dl feherbor

• 1 csokor petrezselyemzold

• 1 mokkaskanal pirospaprika • olfvaolaj • s6.

A megmosott, erekt61 megtisztftott majat felszeleteljuk. A megtisztitott fokhagymilt nagyon finomra osszevaqjuk a petrezselyemzolddel, majd beledorzsoljuk a majszeletekbe, es loran at pihentetjuk. Azutan serpeny6ben keyes olajat hevitunk, uvegesre paroljuk rajta a

finomra vaqott haqymat, majd ratesszuk a majat, es rnegsozzuk. Mindket oldalon kisutjuk, majd meqszorjuk a pirospaprikaval, jol megforgatjuk, raontjuk abort, lefedjuk, es levesszuk a nfzrol.

Par percig allni hagyjuk, majd friss kenyerrel vagy peksutemennyel, esetleg sosburqonya-korettel talaljuk.

MarIuwu~ T{)lcajtM:tUva.t

ELfd"zitMi-UW: 50 perc-

Ho~k 4 rUHfiiyre,,:

• 2 marhavese

• 2 fej voroshaqyma

• 5-6 gerezd fokhagyma

• 5 dkg serteszsfr

• 2 szelet kenyer • 2 dl Tokaji aszu

• fel csokor petrezselyemzold

• ecet • olfvaolaj • orolt bors • s6.

Az alaposan megmosott veseket vekony szeletekre v8gjuk, majd forrasban leva ecetes vfzbe tesszuk, es par percig fozzuk, hogy a szaqat elvegylik. Egy serpeny6- ben felhevitjuk a zsirt, keyes olajat adunk hozza, megsutjuk benne a fokhagyma felet, a kenyeret es 4 szelet veset, Amikor atsult, kivesszuk, es mozsarban, keyes vfzben eldorzsoljuk. A visszamaradt zsiradekhoz adjuk a tobbi veset a finomra vaqott haqymaval, petrezselyemzolddel es a maradek fokhaqymaval. Megborsozzuk, hozzaontjuk abort, es lassu tiizon puhara f6zzuk, Vegul meqsozzuk, meqszorjuk vaqott petrezselYemzolddel, es azon meleqeben talaljuk,

Parolt rizskoret ilIik hozza.

Ho~k4~:

• 70 dkg harcsa • 5 baberlevel

• 4 gerezd fokhagyma • 3 ev6kaml1 olfvaolaj

• ecet • s6 • bors.

A megtisztftott halat egy nagy serpeny6be tesszuk. A zuzott fokhagymat osszekeverjuk fel dl ecettel, fel dl vIZzel, 1 ev6kanal soval, 1 mokkaskanal borssal es az aprora tort baberlevellel. Raontjuk a halra, es felforraljuk. Ekkor Iefeojuk az edenyt, es lassu nizon, kozben egyszer megfordltva, 10 percig paroliuk. Azutan a halat kivesszuk, es a levet forralassal besiirftjuk. Egy masik serpeny6ben felhevitjuk az olajat, es a hal mindket oldalat szep barnara pirftjuk rajta. Melegen, a martassal leont-

ve talaljuk.

" 8 szardellagylinl

.. 5 kis chilipaprika (piros)

'" 5 cikk fokhagyma

o 2 kiskanal Feher sz6jasz6sz .. 1 kiskanal rakpaszta

• 1 kiskanal palmacukor

• 1 mokkaskanal s6 • 1 evokanal z61dcitromle.

Az aprora vaqott chilit a zuzott fokhaqymavel, a szar~ dellaval, a rakpasztavel. a szojaszosszal. a cukorral es a

soval eqyutt, mozsarban jol eldorzsoljuk, Hozzaadjuk a citromlevet, es alaposan osszekeverjuk.

Ezt a kifejezetten csfp6s martast leqinkabb tesztaban sUIt ~u~~?mboch?z, hustekercshez es sult zoldseqekhez kinaljak, de szmte valamennyi thai etelhez jol illik .

r-- tJkD~tpaHfDlb~ut-

Eli<:.Mzftuu idO: 60 perc- + pdcotM

HD~k6~t;:

• 1 kg okorhatszfn (3 vastag szelet)

• 20 dkg zsemlemorzsa

• 10 dkg zsir

• 3 citrom • 10 gerezd fokhagyma

• 6 piros kaliforniai paprika

• 3 dl olfvaolaj • 3 baberlevel

• 1 csokor petrezselyernzold

• or61t bors .. s6.

\

Olvasztott zsirral bekenjuk a husszeleteket, ratesszuk ~ baberleveleket, citromlevel es olfvaolajjal meglocsoljuk, majd lefedjuk, es par oran at pacoljuk. Felidoben megfordftjuk a szeleteket. Kozben a csfkokra vaqott p~prikat keyes olajon meqparoljuk, meqsutjuk, majd soval, borssal Izesitjuk. A pacolt hust lecsopogtetjuk, zs~mlemorzsaba forgatjuk, es rostelyon meqsutjuk. KO~ben neha meglocsoljuk a visszamaradt paclevel. ~kor felig megpuhult, megfordftjuk, raszorjuk a fel-

. ~pnto~~ fokbaqymat es a finomra vaqott petrezseYemzoldet, es keszre sutjuk.

I I~i.ilt peprikaval koritve, citromszeletekkel diszftve ta-

a~k .

J~piJrkiJk

ELlcMzitifi-idO': 7S perc

Ho~k 4 fUHdlyre-:

• 50 dkg serteshus (daqado)

• 3 nagy fej voroshaqyma • 4 cikk fokhagyma

• 1 kis doboz paradicsompure

• 0,5 dl szojaszosz • 3 evokana! mez

• 1 kiskanal cseresznyepaprika-krem

• orolt bors • 2-3 evokanal olaj • so.

A ferro olajon megfuttatjuk a megtisztitott, finomra vaqott haqymat, majd ratesszuk a kis kockakra vaqott hust, Raontjuk a szojaszoszt, es fed6 alatt, gyakran megkeverve, lassu tilzon puhara paroljuk. Azutan hozzaadjuk a zuzott fokhaqymat, a paradicsornpuret, a mezet es a paprlkakremet. Keves borssal fuszerezzuk, majd szaftjara lesutjuk, es kisse meg is piritjuk.

Melegen talaljuk, parolt rizst adhatunk hozza koret-

nek.

~

KakiULI HUI1J:t tlJ/Wty

ELlcMzitu" idE: 70 peru

Hou.JDaJJk 6 fUHdlyre-:

• 1 kg serteshus (daqado vagy lapocka)

• 30 dkg sertesma] • 70 dkg voroshaqyma

• 50 dkg husos zoldpaprika • 4 cikk fokhagyma

• 10 dkg zsir • 10 dkg paradicsompure

• pirospaprika • orolt bors • komenymaq • so.

A hust es a majat 3-4 cm-es csikokra vaqjuk, es forro zsirban hirtelen kisutjuk. Azutan kivesszuk, es felre-

tesszDk. A visszamaradt zsirban megpirftjuk a megtisztftott. aprora vaqott voroshaqymat, meqszorjuk pirospaprikaval, hozzaadjuk a kicsurnazott, feldarabolt zoldpaprikat es a paradicsompuret, es 15 percig egyDtt paro1juk. Azutan beletesszuk a hust es a majat, es meg husZ percig paroljuk, Vequl hozzaadjuk az aprora vagdalt fokhaqymat, sozzuk, fuszerezzuk, es fel ora alatt osszef6zzuk.

Burqonyapuret adhatunk hozza koretnek.

• 6 gerezd fokhagyma • 4,5 dl 5%-os feher borecet

• 1 kg kristalycukor • 10 dkg tiszta pektin

• csavarzaras befottesuveqek.

A minden hejatol megtisztitott fokhagymagerezdeket turrnlxqepben simara keverjuk 1 dl borecettel. Egy nagyobb edenyben osszekeveIjuk a fokhaqymakrernet a t6bbi ecettel es a cukorral. Allando keveres kozben felforraljuk, majd hozzaadjuk a pektint, es tovabb keverve, 1 percig er6s tilzon forraljuk. Azutan leveszszuk a tUzr61

, ,

es azonnal megfelel6en elokeszitett, sterilizalt bef6ttes-

~vegekbe toltjuk. Lezarjuk az uveqeket az eddig ferro VIzben tartott csavaros fedelukkel, ferro vizzel telt nagy fazekba allitjuk, es rendesen, mint a bef6ttet dunsztol-

. '

JUk.

A fokhaqymazselet Izesitokent hasznalhatjuk huspac~khoz, rostonsultek es grillek sutes kozbeni keneqetesere. Nagyon finom sos kekszekhez es krernsajtokhoz.

• hasaalja szalonna

• klloqrammonkent 4 cikk fokhagyma

• pirospaprika • s6.

A szalonnat hasabokra vaqjuk, a fokhaqymat soval szetnyomkodjuk. Annyi forrasban lev6 vizbe tesszuk a szalonnat, amennyi eUepi, hozzaadjuk a fokhagyma felet, izles szerint sozzuk, es nagyon lassu, gyongyoz6 farrasnal meqabaljuk. A puhara f6tt szalonnat kivesszuk, lecsepeqtetiuk, meg melegen bedorzsoljuk a maradek fokhagymaval, es meqszorjuk pirospaprikaval.

HDuAuaJDk6~e,:

• 1,5 kg-os tyuk

• 80 dkg krumpli • 10 dkg lecs6

• 1 adag leveszoldseq .

• 3 fej voroshaqyma • 3 cikk fokhagyma

• 2 evokanal zsfr • 1 evokanai pirospaprika

• 1 mokkaskanal komenymaq • s6;

a csipetkehez: 10 dkg liszt • 1 tojas • s6.

A tyukot feldaraboljuk, a majat es a megtisztltott zuzat kis darabokra vagjuk, es meqsozzuk. A megtisztitott, finomra vaqott haqymat megpirltjuk a felhevitett zsfron, meqszorjuk a plrospaprikaval, gyorsan elkeverjuk, ra-

tesszuk a hust, a zuzat es a mejat, Izesitjuk a zuzott fokhagymaval, a komennyel, keyes vizet ontunk ala, es fedo alatt, lassu tiizon paroljuk. Az elf6tt vizet potoljuk. Kozben felig meqfozzuk a kockara vaqott zoldseqet. A rnegtisztftott krumplit kisebb kockakra vaqjuk, majd amikor a hus kezd puhulni, hozzaadjuk a zoldseqqel es annak levevel egyDtt. Felenqedjuk vfzzel, hozzaadjuk a lecsot is, es az eqeszet puhara fozzuk, Vequl csipetket fozunk bele. (A csipetket ugy keszitjuk, mint a qaluskatesztat, csak kernenyebbre qyurjuk, es eqeszen aprora szaggatjuk. )

Hf)~k4~e,:

• 4 csirkernellfile • 1 dl vorosbor

• 6 cikk fokhagyma • 1 kiskanal oregano

• 1 kiskanal orolt r6mai komeny

• 1 mokkaskanal orolt szegft1bors

• 1 mokkaskanal orolt fahe]

• 1 mokkaskanal chilipor

• 1 mokkaskanal orolt koriander

• s6 • a suteshez olfvaolaj.

'Iurmixqepbe tesszuk a bart, a chilit, a szegfUborsot, a koriandert, a fokhaqyrnat es a romai kornenyt, Ket percig turmixeljuk, majd felretesszuk. A pepet raontjuk a cslrkemell-filere, lefedjuk, es par oraig a hritoben pacoljuk. Azutan lecsopoqtetjuk, besozzuk, es a felhevftett olajon mindket oldalon puhara sutjuk.

Parolt zoldseqkorettel talaljuk,

HD~k4f~r~:

.. 4 szelet 15 dkg-os serteskaraj . .. 4 gerezd fokhagyma .. s6 .. bors .. ola].

tiuk egsoz

A hust megmossuk, enyhen kiverege JU , ,m . -

k borsozzuk es forro olajon mindket oldalat plros:a

zu , ' . .. .izott f khagymaval es

sutjuk. VegUl megkenJuk a zuzo 0 '

meg 1-2 percig sutjuk. " 1

Sajat levevel, burgonyakoritessel es friss salatava

talaljuk.

Niu.a.t!~

E/.I<:MUtMb idO: 40 pur;,

HD~k 6 fUHfily~: .. 25 dkg zbldbab

.. 25 dkg paradicsom .. 25 dkg burgonya

.. 15 dkg f6tt tonhal ,.

.. 3 ringli .. 4 dl borecet .. 1,5 dl oh~aolaJ ,

.. 8 szem oHvabogy6 .. 8 :zem, kapflb~gyo .. 5-6 iarkonylevel .. 1 evokan.al mustar

.. 1 kiskanal bazsalikom .. 3 cikk fokhagym~

.. 3 kemeny tojas .. 1 csokor petrezselyemzold

.. 6rblt bors .. s6.

A burgonyat hejaban megfozzuk, maj.d ki~utjuk, ~~ karikakra vaqjuk. A zoldbabot feldarabolJuk, .~s enyhes_ sos vizben megfozzuk. Salatastalban elkeverjuk a mu

tart a borecettel, Izesitjuk a fUszerekkel, a finomra va~ott petrezselyemzolddel es a szetzuzott fokhaqymaval. [zles szerint s6zzuk, majd hozzakeverjuk az olajat. Az fgy elkeszftett ontetbe beletesszuk a burqonyat, a zoldbabot, a kockakra vaqott tonhalat, a felbevaqott ringlit, a felbevagott, kimagozott olajboqyokat, a kapribogy6kat, a cikkekre vaqott paradicsomot es a szinten cikkekre vaqott fott tojast. Ovatosan atforqatjuk, majd egy keves, felretett petrezselyernzolddel meqszorjuk.

AYj~ Hta.rltabeaWLt

ELkMzirMb idO: 60 pur;,

.. 50 dkg marhahus

.. 10 dkg f6z6kolbasz .. 20 dkg go mba

.. 15 dkg paradicsornpure

.. 1 fej vbrbshagyma .. 3 cikk fokhagyma .. 2,5 dl szaraz feherbor .. 2 paradicsom .. 2 evokanal olaj .. 2 baberlevel

.. 1 csokor petrezselyernzold .. 6rblt bors .. s6 .

A hust es a kolbaszt apro kockakra vaqjuk, es a felhevitett olajon megsutjuk.. Hozzaadjuk a lereszelt voroshagymat, a szetnyomkodott fokhaqymat, es addig paroljuk, mig a hagyma uveqes lesz. Ekkor hozzaadjuk a felszeletelt paradicsomot, a paradicsompuret, a bort, a negyedekbe vaqott gombat, a baberlevelet es az aprora vagott petrezselyemzoldet. Felontjuk 2,5 dl vizzel, sozzuk, borsozzuk, es fedo alatt, fel oraig paroljuk, Ha kell, k6zben keves vizet adunk hozza.

• 2,2 dl mustar

• 6 nagy gerezd fokhagyma H , •

• 1 kiskanal frissen 6rolt bors • 1,2 dl szuz olivaola].

A fokhagymat meqhamozzuk, finomra vaqjuk, es osszekeverjuk a tobbi hozzavaloval. Felhasznalas elott par oraval keszitjuk el, es j61 behiltjuk. Rostonsultek, grillek kivalo paca, de hasznalhatjuk sutes kozbeni keneqetesre is.

-------------------------

HoWuaJik 4 rUHdlyre-:

• 7 dl tej • 1-2 gerezd fokhagyma

• 1 rud friss vantlia> 2,5 dl tejszfn

• 20 dkg kristalycukor 0 9 tojassarqaja.

Rozsdamentes acel- vagy aluminlum-labosba ontjuk a tejet, beletesszuk a finomra vaqott fokhaqymat es a hosszaban felbevaqott vanfliat. Felforraljuk, majd levesszuk a nizrol. Keverotalban (konyhaqepben) kikeverjuk a tejszfnt a cukorral es a tojassargakk~l, majd .. all~~d6 keveres kozben rasziirjuk a felforralt tejet. Beleontjuk a labosba, visszatesszuk a tilzhelyre, es allando keveres kozben, mersekelt tiizon fozzuk, amfg mar a kanalrol nem folyik Ie (kb. 15 perc). Vfzfurdon le~utjuk, majd a fagyaszt6ba tesszuk.

• 12 gerezd fokhagyma

• 1 kerneny tojas sargaja

• 0,6 dl oIfvaolaj • fel mokkaskanal so

• fel mokkaskanal 6rolt bors • 1 citrom Ieve.

Az .. olajo? kfV91 az osszes hozzavalot turrnixqepbs tesszuk, eros fokozaton turmixoljuk, majd lassu fokozaton tovabb keverve, vekony suqarban hozzeadluk az olivaolajat. J61 behiitjuk.

Rakokhoz, tenger gylim6lcseihez, artics6kahoz, spargahoz es mas z61dsegekhez hasznalhatjuk.

• 12 gerezd fokhagyma, finomra vaqva

• 3-4 chilipaprika • fel citrom (rneqhernozva)

• 3 evokanal dijoni muster • 2 evokanal mez

• 1 evokanal szojaszosz

• 1 kiskanal finomra vaqott gyomber

• 1 kiskanal extra sziiz olfvaolaj.

~ hozzavalokat turmixgepbe tesszuk, es teljesen si~~ra keverjuk, Zarhato edenyben, hutoszekrenyben sokalg elall. Sertes-, marha-, barany- vagy szarnyashusok rostonsutesehez idea lis pac.

Fo~uirkM~

E{,kMzitMb W: S perv + tuuM

Ho~k4 r~rt;:

• 40 dkg maradek csirkesult • 2 dl joghurt

• 4 cikk fokhagyma • 2 ev6kanal olfvaolaj

• 1 citrom leve • 6rolt bors • 56.

A maradek, kicsontozott sult csirke husat vekony csikokra vagjuk. A fokhagymat soval szetnyomkodjuk, es osszekavarjuk az olfvaolalial elkevert joghurttal. Sozzuk, borsozzuk, es jol behutjuk. Piritos kenyerre kenve, forro

citromos teaval kmaljuk.

Ho~k 6-8 rUHdJyrt;:

• 50 dkg Feher bab

• 25 dkg rostelyos • 25 dkg fustolt oldalas

• 1 kis sertescsUlok vagy -lab

• 15 dkg paprikas kolbasz G6 csip6s)

• 1 zoldpaprike • 1 fej voroshagyma

• 1 nagy fe] fokhagyma • 2 baberlevel

• 6rolt bors • s6.

A babot elozo este hideg vizbe tesszuk. Masnap a levet teontiuk. es nagy fazekban, hideg vfzben feltesszuk foni. Amikor forr, beletesszuk a csulkot, az oldalast, a rostelyost, a baberlevelet. az egeszben hagyott hagyma- kat es a kicsumazott paprikat. Annyi forro vizet onwnk ra, hogy az egeszet ellepje, sozzuk (vigyazzunk a sova!'

me~! a fustolt hus es a kolbasz is s6s), borsozzuk, maid fed? alatt, lassu tiizon, 3 oran at eppen csak forrasb~n tartJuk. Tizenot perc eel a fozes veqe el6tt beletesszuk karikakra vaqott paprikas kolbaszt, Talalas el6tt eltavo~ lftj~k a, haqymakat, a paprikat es a baberlevelet. Igen kia~~~ eteI, .leh,et, melle friss feher kenyeret es zamatos vorosbort IS kinalni.

• 1,5 kg csontos baranyhus

• 2 nagy fej voroshaqyma

• 5 cikk fokhagyma • fel doboz paradicsompure

• 1. kiskanal tort koriandermag • kis darab fahej

• ~s darab, friss ~omber • 1 mokkaskanal pirospaprika

• fel mokkaskanal chilipor

• keyes olaj • s6.

.. '. ~.ond_osan lehartyazott, megmosott hust szarazra t?ro!Juk, ~s a csontokkal eqyutt feldaraboljuk. A megtiSZtItott:. fm~mra vaqott haqymat es fokhaqymat, a resze~~ gyo~b~r.t es a tobbi fuszert keyes olajjal osszekeverJuk: raszorjuk a husra, es jol atforqatjuk. Lefedve ~gy-ket napig a hritoben erleljuk, kozben neha atforqatJ~.k. A ke1l6en rneqpacolt hust serpeny6ben, lassu to:~' l~fedve pu~ara .. pa:.oljuk., So}zuk, ha szukseqes, Fi n~en~ keyes vtzet ontunk ala. VegUl zsfrjara lesutjuk,

orron talaljuk.

kyegyes parolt zoldseqet, currys rizst adhatunk hozza oretnek.

T6ltbtt~f~

E/JcMdH"i" idO': 100 perc.

HtJ:a:A.valJk 8 IuudI.yr~:

• 1 nagyobb fej kelkaposzta

• 50 dkg paradicsom

• 40 dkg daralt hus

• 20 dkg rizs • 5 dkg mazsola

• 2 fej voroshaqyrna

• 2 cikk fokhagyma • 2 dl husleves

. • 2 dl joqhurt • 0,5 dl olfvaolaj

• 1 tojas • 1 csokor kapor • ~ citr~m H

• 1 kiskanal bazsalikom • 1 kiskanal kakukkfu

• orolt bors • s6.

A megtisztitott hagymat es a fokhagymat,ap~6ra v~gjuk, es 1 evokanal olajon megpiritjuk ', H~zzaadJuk a nzs felet, es a meleg vizben aztat?tt, lecsopo~t~te~ mazsolat. Felontjuk a huslevessel, es a kapor kive~elev,el ~ozzaadjuk az osszes ftiszert, fedd alatt, 20 percig paroIJu~, majd hagyjuk kihtilni. Azutan osszedolqozzuk a dar~lt hussal, a tojassal es a finomra vagott kaporral. A .kel~aposztat forrasban leva sos vizbe tessz~k, 5 p~~clg fozzuk, majd kivesszuk, lehtltjuk, es I~velelr~ sze?J~.k. A leveleket meqtoltjuk a toltelekkel, es felqongyoljuk, E~ nagy labosban felhevitjuk a maradek olajat, beletesszuk a meqtoltott kelleveleket, hozzaadjuk a feldarabolt, par~dicsomot, es lefedve egy oraig paroljuk. Azutan kivesszuk a toltelekeket, a szetfott paradicsomot .~lkev~rjuk a joghurttal, osszeforralj~k, m_ajd.visszatesszuk a tol-

telekeket, es par percig egyutt paroljuk. ..

A maradek rizst kulon meqparoljuk, es azt adjuk hozza koretnek. Citromszeletekkel diszitve talaljuk,

Az aprora vaqott voroshagymat 1 evokanal zsiron aranysarqara piritjuk, majd hozzaadjuk a pirospaprikat, gyorsan elkeverjuk, es ratesszuk a kisebb kockakra vagott hust. Megsozzuk, es gyakran megkeverve, rnersekelt tuzon Ieporkoljuk, Azutan keyes vizet ontunk ala, es fedo alatt paroljuk. Amikor a hus felig megpuhult, alaontjuk abort, hozzaadjuk a kis kockakra vaqott szalonnat, a felszeletelt qombat, az aprora vaqott fokbagymat, felenqedjuk 1,5 I vfzzel, es az eqeszet keszre fozzuk. Kozben a rnaradsk zsfron zsemleszfndre pirftjuk a tesztat, majd a levesbe fozzuk.

.,

8AhHft~

E/lc.Mzitifi"itU: 100 per"

HD:a:A.valJk 6 IUHdIyr~:

• 40 dkg baranyhus

• 10 dkg fustolt szalonna

• 10 dkg gomba • 2 dl vorosbor

• 1 fej voroshagyma • 2 cikk fokhagyma

• 2 evokanal zsfr

• 1 mokkaskana] pirospaprika

• s6 • 10 dkg nagykocka teszta.

j6t:udnb!

A teve;eIotit fze.uUiy~ 2-3 dt vUuc fztiu,UtW1ic.

A tweifOw Lejjol1i;OftWb fZAbdiy~ ~ Mjy Wfaf& ft}Oft.

A h.irt~ erO'f ttMotet kMzaLt teve; ~ LujOf Vz:a. H~ fUrfi:eft teve;t kMzitwtl:, ~ rditi:d£ MZzdtttiM~ ~ uUj Lejaidbb s ~cij jOzz.ak:,. Mjy ne- erz&Ijek

~ rditi:d£ nyerf iee.

(jlU'tbMtuy

EfJd"zitu~ idO: s perc

HozzA.uaMk tj)' if:a1Jwz:

• 0,5 dl vodka

• 3 dl paradicsomle

• 1 mokkaskanal Garli Garni fokhaqymas

ftlszerkeverek • 2 kiskanal citrornle

• par csepp Worcester-szosz

• par csepp Tabasco-szosz • 1 citromgerezd

• 2 cikk meqharnozott fokhagyma.

Az italkever6be 5-6 jeqkockat teszunk, majd beleontjuk a tobbi hozzavalot - kiveve a fokhaqyrnat -, es jo! osszerazzuk, Poharba toltjuk, es beletesszuk az italkever6t, amire el6z6leg felszurtuk a fokhagyrnagerezdeket.

Cii:rOHtbf bar4HypeaUtf/!/

EfJd"zitu~ W: 2 OYlJv

HozzA.uaMk 6 rumJiyr~:

• 2 kg baranycomb

• 3 cikk fokhagyma

• 0,5 dl citromle

• 2 evokanal vaj

• 1 kiskanal oregano • orbit bors • so.

A hust lehartyazzuk, megmossuk, es tiszta kend6vel szarazra toroljuk. A fokhagyrnagerezdeket hosszaban 3-3 szeletre vaqjuk. A baranycornbot eles, hegyes kessel tobb helyen beszurkaljuk, es a nyilasokba bedugjuk a fokhagymaszeleteket. Az fgy meqspekelt hust bedor-

zsbljuk citromlevel, meqsozzuk, beborsozzuk, es egy tuzallo taiba tesszuk. Raszorjuk az oreqanot, es kozepesen meleg sutoben 1 oraig sutjuk. Azutan kivesszuk, a kisult zsiradekot leontjuk rola, 1 csesze forro vizet ontOnk ala, a hust rneqkenjuk vajjal, es visszatesszuk a sut6be. Addig paroljuk-sutjuk, mfg a hus eqeszen puha lesz, es szepen megpirul.

Ferron talaljuk, koretnek sos burqonyat adunk hoz;a.

81U'I1A/rVu fo~

. M Htbj)'orova.t

EfJd"zitu~ W: 40 perc

• 25 dkg barna rizs

. • 5 dkg moqyoro • 4 zbldhagyma

• 4 gerezd fokhagyma • 1 kicsi piros chilipaprika

• 1 evokanal vaj • fel csokor petrezselyemzold

• 5 dl zoldseqle.

A barna rizst puhara f6zzuk a zoldseqleben, a zoldhaqymat felapritjuk, a chilit durvara vaqjuk, a fokhagymat aprora. Serpeny6ben felhevitjuk a vajat, es kisse megpirftjuk rajta a chilit, a zold- es a fokhaqymat, valamint a moqyorot. Hozzaadjuk a f6tt barna rizst, megszorjuk petrezselyemzolddel, es melegen kinaljuk.

Husetelekhez, parolt es suit zoldseqekhez adhatjuk koretnek, de onmaqaban is Izletes etel.

FfJ~ cuJcIciHiJa-~

Etk.M:di:Ui- id& 35 pvc

HD:acAJlaJik 4-~":

• 6 kozepes cukkini

• 6 gerezd fokhagyrna • 2 evdkanalvaj

• 2 evdkanal fokhagymas filszerkeverek

• 1 mokkaskanal kakukkfii • 0,5 dl tejfol.

Serpeny6ben felhevitjuk a vajat, es kisse megparoljuk rajta a finomra vaqott fokhaqymat. Hozzaadjuk a lereszelt cukkinit, a ftiszerkevereket es a kakukkfuvet. Fed6 alatt, kevergetve paroljuk, mfg a cukkini puha lesz. Akkor levesszuk a tUzr61, es hozzakeverjuk a tejfolt. Hidegen kinaljuk, kovaszos vagy korpas kenyerre kenve fogyasztjuk.

• 8 kaliforniai paprika (piros, zold es sarqa vegyesen)

• 4 kozepes fej voroshaqyma • 6 fej fokhagyma

e kakukkfti • oro It bors • s6 CI extra szuz olivaolaj.

A voroshaqymakat hosszaban, a fokhaqymakat a gerezdekre mer6legesen kettevaqjuk. A kulso, szaraz leveleket eltavolitjuk, de nem tisztftjuk meg teljesen. A paprikakat eqy-ket helyen meqszurjuk, hogy sutes kozben szet ne pukkanjanak. A zoldseqeket jol bekenjuk az olivaolajjal, meqsozzuk, megborsozzuk, es rneqhintjuk finomra vaqott kakukkfilvel. Rostsuton vagy ferro sutoben, sutolapon sutjuk. lzletes es mutates koret roston sult husokhoz, szarnyasokhoz.

r- Sajb>rfo~ Iwryir

HD~k 4- ~,,: Etk.Mztcui-id& 20 pvc

• 1 nagy olasz kenyer • 10 dkg mozzarella sajt

• 1 0 ~kg r~szelt, parmezan sajt • 4 gerezd fokhagyma

• 1 kiskanal apntott bazsalikom

• 1 kiskanal aprftott petrezselyemzold

• 5 dkg vaj • 1 mokkaskanal szarftott chili.

.. A megtisztltott fokhaqymat igen aprora vagjuk, es oss~~dolgozzuk a v?jjal. .. Felb;vagjuk a kenyeret, megkenjuk a fokhagymas vejjal, ramorzsoljuk a mozzarellat majd me~s:orjuk a reszelt parmezan sajttal es a fUsze~ re~el. ~~~olapr~ tesszuk, es forro sutobe toljuk. Csak a?dl? sutJ.uk, ~mg a sajt lagyra olvad es a kenyer kezd sargara pirulni, Langyosra hLilve kfnaljuk, ferro citromos teat adhatunk melle.

r- Fo~~

Ho~k 4- ~r": Etk.MztcUi-idd'; 45 pvc

• 25 dkg Basmati rizs • 1 fej fokhagyma • 1 5 I tej

• 10 dkg kimagozott datolya • 1 ktskenal vaj:

Egy nam:obb labost kikenunk valial, es felforraljuk benne ~ te]et., B;letesszuk az osszevaqott datolyat, es ~.O p:rcig lassu tuzon, kevergetve fozzuk. Azutan lesziirjuk, es a tejet visszatesszuk a tuzre. Hozzaadjuk a rizst es a megtisztftott, finomra vaqott fokhagymat majd I~ss~ tUz0;t, foI~on ~everget~e, ,~ogy Ie ne suljon: addig fozzuk, mig a nzs teljesen szetfo. Hidegen talaljuk.

• 40 dkg bu,rgonya • 3 evokanal zsemlemorzsa

• 6 gerezd fokhagyma • 1,5 dl tej • 10 dkg vaj

• 10 dkg reszelt parrnezan sajt .

• fokhaqymas fuszerkeverek • s6.

A burqonyat hejaban, sos vizben meqfozzuk, majd ha kisse kihult, vekony szeletekre vagjuk. Egy kerek tortaformat kivajazunk, majd egy sor burqonyakarikat rakunk az aljara. Megkenjuk vajjal, megszorjuk vekonyra szeletelt fokhaqymaval, fiiszerkeverekkel es reszelt sajttal, majd megint egy sor burgonyat rakunk, es fgy folytatjuk a reteqezest. A tetejere burgonya keruljon. Megmeleqitjuk a tejet, es a torta tetejere ontozzuk. Raszorjuk a zsernlernorzsat es egy keyes felretett sajtot, majd ferro sutobe toljuk, es szep aranyszimire sutjuk.

KeHferr~

ELl<:.Mzi#f~id& 10 perv + luJi:u

HD~k2 ruud'fre-:

• 2 szikkadt kenyerszelet • 4 gerezd fokhagyma

• 3 evokanal aszalt paradicsom • 1 fej vbrbshagyma

• 2 evokanal citromle • 1 evokanal balzsamecet

• 3-4 evokanal olfvaolaj • 4 szep nagy salatalevel • s6.

Az eqynapos kenyerszeleteket kis kockakra vaqjuk, a megtisztftott voroshaqymat felaprftjuk, a meqhamozott fokhagymagerezdeket vekony szeletekre vagjuk. A kenyer es a salatalevelek kivetelevel a tobbi hozzavalot jol

6sszekeverjuk, es 1 orara a luitobe tesszuk. A salatalevelekkel kibelelunk egy talat, rarakjuk a kenyerkockakat, es raontjuk a behiitott kevereket.

• egy 1,5 kg-os gybngyty(Ik • 1 dl feherbor

• 1 dl husleves .• fel citrom • 6 gerezd fokhagyma

• 1 ag rozmaring • orbit bors • s6 • olfvaolaj,

A megtisztftott gybngyty6k belsoseqeit eltavolitjuk, a Iabakat, nyakat, szarnyveqeket levaqjuk, es leveshez felretesszuk. A hasureqet soval, borssal beszorjuk, es beletesszuk a citro mot meg a rozmaringot. A tyukot kivulral meqkenjuk olajjal, meqszorjuk soval, borssal, es egy ovalis .kacsasuto" labosba helyezzuk. Kbre szorjuk a meqharnozott fokhagymagerezdeket, az edenyt forro sutobe toljuk, es 10 percig pirftjuk a szarnyast. Azutan alaontjuk abort es a huslevest, lefedjuk az edenyt, es 30 percig paroljuk, Akkor levesszuk a fedot, es a levevel gyakran meglocsolva, szep pirosra sutjuk a tyukot, Vequl kivesszuk, a testureqeben osszeqyiilt folyadekot visszacsurgatjuk a labosba, a tyukot pedig alufoliaba csavarjuk, hogy melegen tartsuk. Az edenyben leva szafthoz keyes vizet adunk, fakanallal qyenqen felvakarjuk a lesult reszeket, es a szaftot siinire forraljuk. A gybngyty6kot bontokessel neqy reszre vaqjuk, talra tesszuk, es a fokhaqymas rnartassal korulontve kinaljuk.

HD~k4~e,,:

• 16 db, 5 em atmeroju sampinyongomba

• 1 kozepes fej fokhagyma • 4 evokanal olfvaolaj

• 1 kiskanal vaj • 1 szelet kenyer

• fel esokor petrezselyernzold • 1 fej salata

• 2 kiskanal frissen aprftott rozmaring • s6.

A fokhagyma felso reszet levaqjuk, hogy a gerezdek husa kilatszodjon. A kulso, papfrszeni, laza leveleket eltavolitjuk. Egy 20 x 20 cm-es alufoliara allitjuk a fokhaqymat, 1 evokanal olfvaolajat locsolunk ra, a f6lia szeleit felhajtjuk, es a hagyma folott osszenyomjuk, kis batyut kepezve fgy. Forr6 sutobe tesszuk, es 10-12 percig sutjuk. Azutan a f6liat kibontjuk, es m~g par percig pirftjuk a haqymat, de iigyeliink ra, nehogy meqeqjen. Ha elkeszult, kivesszuk, s ha kisse kihiilt, konnyen kinyomkodhatjuk a gerezdeket a hejukbol. Amfg a fokhagyma sul, a gomba szarait tabal kitorjuk, hogy toltheto iireg keletkezzen a qombak kalapjaban. Egy serpenyoben felhevftjiik a vajat es 1 evokanal olfvaolajat, es az apr6ra osszevaqott gombaszarat par percig paroljuk rajta. Azutan hozzaadiuk az apr6 kockakra vaqott kenyeret, es kevergetve megpirftjuk. Megs6zzuk, hozzaadjuk a petrezselymet meg a rozmaringot, es j61 atforqatjuk. Ha kihult, a kevereket a gombafejekbe toltjuk. E16- melegftjiik a sutot, egy sutolernezt kibelelunk alufoliaval, es rarakjuk a maradek olfvaolajjal megkent toltott gombafejeket (toltott felukkel felfele). Kozepes tuznel,

15-20 percig sutjuk. Salatalevelekre teve talalhatjuk, . adhatunk hozza mejonezes vagy joghurtos ontetet.

PWIl4t:dIM~'

Etke.:dtu~ id& 90 pen:-

• 50 dkg serqa szfrni kaliforniai paprika

• 50 dkg padhzsan • 30 dkg erett, husos paradicsom

• 30 .dkg burgonya • 30 dkg voroshagyma

• 3 cikk fokhagyma • 1 dl olfvaolaj .

• fel mokkaskanal csipcs pirospaprika

• 2 evokana! frissen aprftott bazsalikom

• 1 mokkaskanal eukor • orolt bors • s6.

A megmosott, megtisztftott padlizsant rozsdamentes ke~sel me~hamo~~k, kockakra vagjuk, es egy nagy, m~any~g ~es:tas~urobe tesszuk. Bes6zzuk, egy megfe- 1;10. mere~u tan~ert tesz~nk r~ nehezeknsk, es fef6raig allm ~h~gYJuk. Kozben kicsumazzuk a peprikakat, negybe vagJuk, az ereket eltavolftjuk, es a paprika husat csi-

. kokra vaqjuk. Leforrazzuk a paradicsomot, meqhamozz~k, es ~is kockakra vagjuk. A megtisztftott burqonyat kis kockakra, a hagymat karikakra vagjuk, a megtisztfto~t fo~agym~at ~elaprftjuk. Leoblitjuk a bes6zott padIizsant, es kisse kinyomkodJuk. A felhevftett olajon vilagossargar~ plritiuk a voroshagymat, majd hozzaadjuk a f~kh~gymat, es egy percig egyiitt paroljuk, Azutan hozzc:adJuk a paradicsomot, a burqonyat es a padlizsant. Sozzuk, borsozzuk, hozzaadjuk a bazsalikomot es a pirospaprikat, fzesftjiik a cukorral, majd fedd alatt lassu tGzon egy 6raig parohuk. Kozben neha rneqkeverjuk, es keyes vizet ontunk ala. Melegen talaljuk. .

/

,.

&. <J€0 [!,~®'\:9@!l\!l\ folcka:Jyutk r'eupt- 0

,

Sak~M dtdt~fo~

'"

Hoz:tA.vaMk 6 ~I/:

• 6 paszternak • 6 szal sarqarepa • 6 sal?ttahagyrna

• 2 kozepes fej v6r6shagyma • 1 n~gy fej fokhagyma

• 3 evokanal frissen apritott rozmanng

• 3 evokanal frissen apritott kakukkfii • or61t bors

• 2 evokanal olivaolaj • 2 evokanal vaj • s6.

A meghamozott paszternakot hosszaben felbevagj~k, majd keresztben is. A sargarepat ulinyi, hasa??kra va~juk, a megtisztitott salottahagymak~t felb,eva9J,u~, a voroshagymat 'cikkekre, a fokhagym~t aprora v~~.uk. A; olajat a vajjal egy nagy serpenyoben_ felheVltJuk, ra: tesszuk a haqymaket, a zoldsegeket, es ~efedve, .lassu nlzon paroljuk. Kozben tobbszor atforqatjuk. Amikor a repa kezd puhulni, levesszuk a fed6t, sozzuk, borsozzu~, hozzaadjuk a zoldftiszereket, es neha megforgatva, razogatva, hogy oda ne egjen, keszre piritjuk.

pik.JJu rajtlcr~

Eli<.Mzitu~ ida: 10 perv

HouJ.valJk4~1/:

•. 10 dkg tejszfnkremsajt • 10 dkg reszelt par~e~an sajt

• 10 dkg morzsolt cheddar sajt • .5 dkg majonez

• 2 evokanal tormakrem • 1 klskane! fokhagymapor

• 1 mokkaskanal curry • 1-2 csepp Tabasco-szosz.

A hozzavaloket osszedolgozzuk, egy talra kupot formalunk bel6le, es fzlesesen diszitjuk: villaval mlntazve,

petrezselyemlevelkekkel megtiizdelve, par potty paprikakrernmel is latvanyosebba tehetjuk, Kenyerre vagy sos kekszre kenve fogyasztjuk, remek sorkorcsolya.

vuMuiyt tilJaLe.uu

Eli<Mzitui-.UU: 3 oYtv

HouAvaJJk 10 ~I/:

• 2,5 kg-os liba • 2 szal sarqarepa

• 1 szal feherrepa • 15 dkg zeller

• 10 dkg karalabe • 15 dkg gomba

• 15 dkg zoldborso • 1 fej v6r6shagyma

• 3 cikk fokhagyma • 2 evokanal citromle

• 1 csokor petrezselyemzold

• orolt bors • 56 • 20 dkg gegeteszta.

A megtisztftott, feldarabolt libat egy nagy fazekban, hideg vfzben feltesszuk f6ni. Ha felforrt, a habjat leszedjuk, majd lassu tiizon, fed6 alatt fozzuk. Fel ora mulva hozzatesszuk a megtisztftott zoldseqeket es az eqeszben hagyott haqymat meg a fokhagyrnat. Sozzuk, borsozzuk, es egyiitt f6zzuk tovabb, Kozben citromos vfzben megfozzuk a feldarabolt gornbat, es egy masik edenyben, qyenqen sos vfzben a zoldborsot. Amikor a hus mar puha, a leveshez ontjuk a levevel egyutt a gombat es a zoldborsot, Osszeforraljuk, majd a zoldseqeket kivesszuk, felszeleteljuk, es egy talra tesszuk, Kulon talra tesszuk a hust is. A haqymat kidobjuk. A sos vfzben rneqfozott, majd leszilrt es leoblitett gegetesztat elosztjuk a tanyerokban, majd ramerjuk a ferro levest. A talakat a zoldseqqel es a hussal az asztal kozepere tesszuk, hogy mindenki 'kedvere vehessen bekiluk.

~baab~

Hoz.:dva1Jk 4 ~e.-:

• 2 nagy fej fokhawma, • 10 dkg zsemlemorzsa

• etolaj • kakukkfu • so.

A f . khagymak laza papirhejat lehuzzuk, hegyes veguket le~agjUk ugy, hogy a gerezdek "hus.~" la~sz6d}c:~. Egy 25 centis aluf6liadarabot tepunk, kozepere .alkhtJuk . ~

. '11 t gy egy ev6kanal olejjal meglocsolJU , maj

hagymal\.a , e - . k fi '

ba ut formelunk, a csucsket f~lUl ?sszen~om~u . .orro

su~be tesszuk, 10-12 percig parolJuk, m~Jd kibo~~uk ki~ f ' liat es plcit megpiritjuk a fokhagymat. Azuta. . .

o ' .. k kinyomkodjuk a hejab61 a gerezdeket, majd Vl!-

vesszu , f kh sul 4-5 evo-

laval pepesre zuzzuk. Mialatt a 0 agyma, ,

kanal olajon, labosban megpiritjuk a zse:nl~morzsat, maid felengedjuk vizzel, es alaposan megfozzuk (~kkor '6 ha kezd surus6dni). Hozzaedluk a f?kham:nakren:et, J, , k. I 't'" k kakukkffivel es par perciq forraljuk.

megsozzu , lZeSI JU " d f~ h

Piritott zsemlekockat adhatunk hozza betetnek, e oz e-

tunk bele kolbaszt is.

------------~~~----

Eutufo~

E!J<.1"z1t;M~ UU: 30 fH'rv + e¥/.eli;

. Hoz.:dva1Jk:

• 3,5 dl alma- vagy bor~cet • 1. evokanal cukor

• egy kis darab gyomber • 5 !e] f~khagyma

• 3 szem egesz bors • 1 baberlevel • so.

A . fokhagymat es a gy6mbert meghamozz~k, es vekony szeletekre vagjuk. Egy tabosben 1 liter vizet terra-

-

lunk, beletesszuk a fokhagymat, es 6 percig lassu tiizon f6zzuk. Azutan szilrokanallal kivesszuk, es j61 lecsopogtetjuk. Leqmentesen zarhato befottesuveqbe be letesszuk a borsot, a baberlevelet, s rejuk a felszeletelt, f6tt fokhaqymat.

A fokhagyma f6z6leveb61 1,2 dl-t meghagyunk, a tobblt kiontjuk. A f6z6lebe tesszuk a gyombert, hozzaadjuk a cukrot es az ecetet. Felforraljuk, es azonnal az uvegben lev6 fokhagyrnara ontjuk. Az edenyt lezarjuk, es 1 hetig allnl hagyjuk.

'/)uvtOrajt

E!J<.1"zitiri- idJ: 3 ora, + raptM + JU;totM

• 1 sertesfe] • 9 cikk fokhagyma • 1 evokanal 56

• majoranna • pirospaprika • orolt bors.

A fejhust a kover reszeivel, a nyelwel, a fulekkel es a b6rrel egytitt megabaljuk (nagyon lassu, eppen csak gyongyoz6 vizben forraljuk, amfg megpuhul). Azutan az eqeszet csikokra vagjuk, megs6zzuk, izesitjuk a ftiszerekkel,. hozzaadjuk a zuzott fokhaqymat, par kanal abalolet ontunk ra, majd osszekeverjuk, es lefedve allni hagyjuk. Azutan lesziirjuk, es annyi abalolevet adunk hozza, hogy suru, pepszeni legyen. J61 megtisztftott holyagba toltjuk (nem szabad kernenyre toltenil), bevarrjuk, es masfel oran at, lassu tiizon f6zzuk az abaloleben. Kozben par helyen meqszurkaljuk. Azutan kivesszuk, ket deszka koze tesszuk, es nehezekkel lenyomtatjuk. Egy napig preseljuk, majd egy hetiq hideg fustre tesszuk.

Hou.J,val,Olv 4 ~e,:

• 1 zold, 1 sarga es 2 piros szim1 p~prik~

3 d fokhagyrna • 1 25 dl ohvaolaj

• gerez ' 'I· I'

• 2 ev6kanal feher borecet • 1 ev6~ana cnrom e

• 2 kiskanel cukor • Droit bors • so.

a rikakat kicsumazzuk, felbevagjuk, az ereket ki,A. P k P majd vekonyan bekenjuk olejjal, sut6lapr~ ra~~~~u e~ forr6 sut6ben h61yagosra sut~uk. ~utan ki~e~s~uk tiszta konyhakend6vel letakarjuk par p~r~re,

. d berne hejukat lehuzzuk. Szeles csfkokre va~4k, :a~al:tastalra tesszuk. A fokhagymat pepesre kapariuk.

6sszekeverjuk az olajlal, ecett~l, ~~~.a~ti~~r:~a!i~~:~~~:!i

es hozzaadJ·uk a citromlevet IS. ao ~ , I I··· k

2 ,," hHt6ben er e JU

·ka'ra a'tforgatiuk es 1- oralg au·

papn, ~, . 'I' ki ' H

Grillezett husokhoz, naturszelethez kiva 0 sera.

s~raJ:::j~~=

Hou.J,val,Olv 4 ~e,:

• 3-3 piros, sarga es zold sziml paprika .

• 1 ev6kanal so • 1 dl borecet·, 1 d~ olaj .

• 5 gerezd fokhagyma • 2 kiskan~l pI~o~papnka

• 1 mokkaskanal cukor • 8 dkg juhturo

• fekete 0lajbogy6.

. , ··tHb tolJ·uk es addig

A paprikakat sutolapon forro s~ 0 e, '. Akkor

. sutjuk, mig a b6ruk megbarnul es felholyagzlk.

kivesszuk, nedves konyhakendovel letakarjuk, es hagyjuk klhillni. Azutan a felh61yagzott bert lehuzzuk, a paprikakat kicsumazzuk, es a husukat ujjnyi szeles csikokra vagjuk. Elkeszitjuk az ontetet: a borecetet azonos mennyiseqii vizzel felhigitjuk, hozzaadjuk az olajat, a . szetzuzott fokhagymat, a pirospaprikat, a s6t es a cukrot, alaposan elkeverjuk, majd a salatastalra rakott sult paprikacsikokra ontjuk, lefedjuk, es fel napig a hdtoszekrenyben tartjuk, hogy az Izek j61 osszeerjenek. Vegul ramorzsoljuk a juhturot, par szem fekete olajboqyoval diszitjuk, es talaljuk. Friss feher kenyeret kinalunk hozza.

~

HouJ.vaJ41v 6 ruMdiyre,:

• 80 dkg baranyhus • 50 dkg burgonya

• 30 dkg erett paradicsom • 4 evokanal olaj

• 3-4 gerezd fokhagyma • 1 kiskanal oregano

• 2 evokanal vaqott petrezselyemzold • 1 hagyma

• so • bors • 5 dkg reszelt sajt.

A hartyaitol gondosan megtisztitott, megmosott es szarazra torolt hust nagyobb falatokra vagjuk. A meg. tisztitott burqonyat feldaraboljuk, a haqymat karikakra vagjuk. A paradicsomot leforrazzuk, a hejat lehuzzuk, mejd a husat kis kockakra vagjuk, rneqsozzuk.. es

. osszekeverjuk az olajjal, a ftiszerekkel meg a szetzuzott f~khagymaval. Egy nagy tUzall6 taiban osszekeverjuk a hust a burgonyaval es a filszeres paradicsommal, ra~6rjuk a reszelt sajtot, majd foliaval lefedve, forr6 suto-

toljuk, es kozepes tilznel 2 6raig sutjuk .

BrlM~

ELkMzitui- idO: 20 perc-

• 4 szelet feher kenyer • 2 paradicsom

• 1 csokor bazsalikom • 2 gerezd Jokhagyma

• 3 evokanal extra sziiz olfvaolaj • so • bors.

A paradicsomot kis kockakra vaqjuk, megsz6rjuk a durvan osszevaqott bazsalikommal, s6zzuk, barsozzuk, es 6vatosan atforqatjuk. A kenyerszeleteket megpirltjuk (kIvUI ropog6sak legyenek), bedorzsoljuk a fokhagymaval, elosztjuk rajtuk a fUszeres paradicsomot, es meglocsoljuk olivaolajjal.

Ferro citromos teaval, reggelire kfnalhatjuk, de

uzsonnara, vacsorara is kival6.

• 2 kg-os sutotok • 5 gerezd fokhagyma

• 3 evokanal olivaolaj • 1 kiskanal balzsamecet

• frissen 6r6lt fekete bors • 1 mokkaskanal chili

• fel rnokkaskanal szaritott oregano • tengeri so.

A sutotokot felbevagjuk, a magokat kanallal kikaparjuk, majd a fel tokoket is elfelezzuk. A balzsamecetet osszekeverjuk a zuzott fokhagymaval, a soval es a fUszerekkel, majd a tokokre kenjuk. Alufoltaval lefedjGk, es forro sutoben puhara sutjuk.

Megjegyzes: ez a recept az ugynevezett oranqe-tokre van kidolgozva. Ha kerek t6kb61 keszftjuk, akkor tudnunk kell, hogy ebb61 a fajtabol a legkisebb erett tok is 3-4 kilos, es a sutesi ideje is a ketszerese.

ELkMzitui- ida: 30 perc-

HDv:A,va,/,ik 4 ~e,:

• 1 kg feher szalonna

• 2 dkg tengeri so

• fekete bors • borecet • 6 cikk fokhagyma

• 1 friss rozrnarinqszal.

A szalormat ledaraljuk, hozzaadjuk a megtisztftott, szetzuzott fokhaqymat, s6zzuk, borsozzuk, izesitjuk egyket kiskanal borecettel es a felaprftott rozmaringgal. OsszekeverjGk, majd marvanylapon, szeles kes lapjaval eqeszen kremszenive dolgozzuk. Farr6 pintos kenyerre kenve fogyasztjuk, vorosbort kfnalhatunk hozza.

-

(j6rDj 1tAiiJcra1cr~

ELkMzitui idO: 1 S perc-

. HDuA.vaMk4~e,:

• 5 dkg feher kenyerbel

• 22,5 dkg heringikra frissen fustolve

• 2 cikk fokhagyma • 6 evokanal olfvaolaj

• citrornle • 1 citrom • pita.

A kenyeret vizben beaztatjuk, majd kinyomkodjuk, es osszekeverjuk az lkraval meg a szetzuzott fokhaqymaval. Konyhai robotqepbe tesszuk, es allando keveres kozben fokozatosan hozzeadjuk az olajat. Izles szerint citromlevet is adunk hozza, majd eros fokozaton addig keverjuk, amfg habos kremet kapunk. Pitaval kinaljuk, vekony citromszeletekkel.

Ho:a:Aua1Jk:

• 30 cikk fokhagyma • 675 9 tiszta mez.

A megtisztftott fokhagymagerezdeket egy nagyobb befottesuveqbe tesszuk, es raontjuk a mezet, Az uveqet lezarjuk, es 1 hetig szobahomersekleten tartjuk. A kesz szirupot felhasznalhatjuk salataontetkent, huspackent (kulonosen sertes- es szarnyas husokhoz), de onmaqaban, kanalas gyogyszerkent kivalo ellenszere a meqhiileses beteqseqeknek, influenzanak es a szaraz kohogesnek is.

__ -----------------------

grilJ.u,ett r()~j6r ()~

ELkMmift- idO: 3S per" + ~fM

Ho:a:Aua1Jk 4 ~"':

• 8 szelet csontos oldalas • 3 cikk fokhagyma

• 4 dl tyukhusleves • 1 dl ketchup • 3 evokanal mez

• 5 evokanal feher borecet • so • feher bors.

A huslevest felforraljuk a megtisztftott, felapritott fokhaqymaval, a mezzel, az ecettel, a ketchuppal, a soval es a borssal. A langyosra hutott paclebe beleforgatjuk a husszeleteket, es fel napig pacoljuk. Azutan a husszeleteket kivesszuk a pacbol, es grillsut6ben vagy kerti rostsut6 racsan, mindket oldalukon megpirftjuk. Kozben a paclevel gyakran meqkeneqetjuk.

A ropoqosra sult oldalashoz piritott sos burgonyat vagy parolt vegyes zoldseqet adhatunk koretnek.

-

ELkMmift- idO: 2 ora, 30 per"

Ho:a:Aua1Jk 6 ~"':

( • 1 kg fustolt sertescsulok • 4 dl tejfol

• 5 dkg liszt • 1 tojas • 3· cikk fokhagyma

• or6lt bors • 1 dl etelecet.

A csulkot egy nagyobb fazekban, 1,5 I hideg vizben

. feltesszuk f6ni. Beletesszuk a fokhagymat, hozzaadjuk a borsot, es fed6 alatt, lassu nlzon addig fozzuk, mfg a hus k6nnyen levalik a csontrol. Ekkor behabarjuk a liszttel es a tojassal elkevert tejfollel. Talalaskor a hust feldaraboljuk, raszurjuk a levest, es ecettel Izesitjuk.

• 16 friss szardfnia • 1 fej v6r6shagyma

• 6 gerezd fokhagyma • 4 paradicsom • 10 dkg liszt

• 3 dl olfvaolaj • fel csokor petrezselyemzold • so.

A megtisztftott, besozott szardfniat lisztbe forgatjuk, majd a fele olajban meqsutjuk. Azutan kivesszuk, es egy csereplabasba attesszuk. Az aprora vaqott v6r6shagymat es a felkockazott paradicsomot a szardlniara halmozzuk, es meglocsoljuk a maradek olajjal. A serpeny6ben maradt olajban megpirftjuk a csfkokra vaqott fokhaqymat es a felapntott petrezselyemz6ldet, majd szrlrokanallal kivesszuk, es a halakra szedjuk. Par perc alatt osszesutjuk, majd azon meleqeben talaljuk.

HDuJ.va1Jk4~1/:

• 4, egyenkent 25 dkg-os pisztrang

• 10 gerezd fokhagyma· liszt • zsir • olfvaola] • s6.

A megtisztltott pisztranqokat kivul-belul besozzuk, majd lisztben megforgatjuk, es b6, forro zsirban hirtelen kisutjuk. A fokhagyrnat mozsarban keyes soval osszezuzzuk, keyes oHvaolajat adunk hozza, es addig dorzsoljuk, amfg sima krernet kapunk. Ezzel a kremmel kikenunk egy labast, belerakjuk a halakat, majd lassu tUz6n mlndket oldalukon 5 percig sutjuk. Azon melegeben talaljuk, .

Fo~ ke.akNaJt

E/Jc.Mz1i:M~ ido.. 70 perc-

HDuJ.va1Jk4~1/:

• 80 dkg zsenge kecskehus

• 6 gerezd fokhagyma

• 1 paradicsom • 1 baberlevel

• 10 dkg serteszsir

• 0,6 dl olfvaolaj • fel csokor pstrezselyemzold

• orolt bors • so • ecet.

A hust feldaraboljuk, a megtisztltott fokhaqymat hosszaban neqybe vagjuk. A paradicsomot leforrazzuk, meqhamozzuk, husat kis kockakra vagjuk, a petrezselyemz6ldet finomra apritjuk. Egy nagy tuzallo taiban vagy tepsiben felolvasztjuk a zsfrt, ratesszuk a hust,

~---

m:gl?csoljuk az olivaolajjal, raszorjuk a fele fokhagymat es a fele petrezselyemz6ldet, hozzatesszuk a baberlevelet, soval, borssal fzesitjuk, majd forro sutobe toljuk, es hirtelen ropoqos pirosra sutjuk. Kozben a maradek fok~agymat es petrezselymet mozsarban eldorzsoljuk keyes ecettel. A hirtelen sult husra 1,5 dl langyos vizet ontunk, majd rakenjuk a fokhagymas-petrezselymes masszat, vequl raszorjuk a paradicsomot. Visszatoljuk a sutobe, es az eqeszet puhara paroljuk.

HDuJuaJJk4~:

• 80 dkg 565 t6kehal

• 4 dl olaj • 6 cikk fokhagyma

• 1 cseresznyepaprika

• 1 csokor petrezselyemzold.

. A szaritott sos tokehalat elozo este hideg vizbe beaztatjuk. Masnap kivesszuk, feldaraboljuk, es ugyanabban a vizben felforraljuk. Kozben a megtisztftott fokhagymat es a cseresznyepaprikat felaprftjuk, es a ferro olajban kisse megpirftjuk. A haldarabokat kivesszuk a lebol, es bdros felukkel lefele agyagserpenyobe rakjuk. Raontjuk a hagymasutesbol visszamaradt olajat, es az edenyt folyton razoqatva addig sutjuk, amfg az olaj opalossa valik. Ekkor raszorjuk a pirftott fokhagymat es paprikat, es meg 5 percig paroljuk-sutjuk, Finomra vaqott petrezselyemzolddel rneqszorva, ferron talaljuk. Abban az edenyben adjuk asztalra, amiben keszitettuk.

~Fo~zDtdbaiJ~

Hf)~k:

• 15 dkg zoldbab • 2 gerezd szeletelt fokhagyma

• fel kiskanal hagymapor • 1 kiskanal szojaszosz

• 1,5 evokanal tahini (szezarnrnaq-paszta, azslai uzletekben beszerezheto).

A zoldbabot 2,5 dl vfzben 10 percig lassu tilzon f6zzuk, ezalatt puha lesz, de nem f6 szet. Azutan kivesszuk, es hideg vizzel leoblitjuk. Konyhaqepbe tesszuk, hozzaadjuk a tobbi adalekot, es 2 percig turmixoljuk, amig kremszeni lesz. Pintos kenyerre kenve vagy s6s keksszel fogyasztjuk. _----------- __

~ ~r~

( Etki£zite.~ idO: 10 perc, + kate.

Hf)~k4~e-:

• 1 fej endfvia • 4 gerezd fokhagyma

• 0,6 dl olfvaolaj • 3 evokanal borecet

• 10 szem zold olivaboqyo • 10 szem pirftott mandula

• 1 mokkaskanal cayenne-i bors • so.

A mandulat a megtisztitott fokhagymagerezdekkel egyutt mozsarban osszetorjuk, eldorzsoliuk. Az olajat osszekeverjuk az ecettel, keyes s6val es a cayenne-i borssal. Hozzaadjuk a mandulas-fokhaqymas pepet, es alaposan kikeverjuk, Az endfviat megmossuk, alaposan lecsopoqtetjuk, majd a leveleit apr6ra tepkedjuk (a neqy legnagyobb levelet viszont felretesszuk). Az epen hagyott leveleket salatastalra helyezzuk, es ezekre halmozzuk a tepkedett leveleket. Raontjuk az ontetet, es diszitjuk az olajbogy6kkal. Behiitve talaljuk.

o & (1GB [],~~@@ fO~ymA£ reapt

r

! I

El6szo .5

Fokhagyma es tudomany .. 6 Fokhagyma es torteneiem .. 6

Fokhagyma es egeszseg 7

Keresoszolgalat 8

Konyhatechnika 10

Reggelik, egytaletelek

Barna rizs fokhagymaval ...59

Bruscheta 72

Fabada .54

Fokhagyrnas burgonyatorta 62

Fokhagymas rizspuding 61

Pasztortal 71

Stilt baranyborda

articsokaval 24

Stilt fokhagyrnas

bors6ptire 14

Tepsis fasfrt

stilt krumplival .38

Zold baratftile .35

El6etelek

Fokhagymas csirkesalata .. .54 Fokhagyrnas

cukkinikrem 60

Fokhagymas garnela 16

Fokhagyrnas pirft6s 29

Fokhagyrnas tavaszi

tekercsek 16

Fokhagymaval es rozma-

ringgal toltott gomba 64

Garag halikrakrem 73

Nizzai salata 50

Sajtos-fokhagymas

K '

enyer 61

Skordalia 12

Spen6tos borek .36

Stilt fokhagyrna 12

Stilt fokhagyrna

.. kecskesajttal 13

SuIt paradicsom

olfvabogy6val 15

StiltpapriKa-salata .

juhtur6val 70

Stilt r6kagomba 29

'Ioszkan szalonnakrem 73

Levesek

Bakonyi pandurleves ..... 57 Francia

fokhagyrnaleves 18

Gazpacho .41

Keszasle 75

Mrs. Garlic

fokhagyrnalevese 19

Pista bacsi levese 68

T eli fokhagyrna-

krernleves 26

Vasarhelyi Iibaleves 67

HiLsetelek

Argentin

marhabecsinalt .51

Boros, chilis

csirkemell .49

Citromos

baranypecsenye .58

Fokhagyrnas

barany-barbecue 20

Fokhagymas

belszfnszeletek 21

Fokhagymas

csirke adobo 22

Fokhagyrnas

pecsenye .50

Fokhagyrnas-rozma_

ringos gyangytyUk 63

fokhaqymas kecskesult .... 76 Grillezett ropoqos oldalas .. 74

. Hagymas me] .42

Japan porkolt .46

Kasmiri

baranypecsenye .55

Keleti baranyraqu 28

Kukullo menti tokany .46

Marhavese

Tokaji aszuval .43

Okorhatszfn spanyolosan .. 45 Pacolt fokhagymas csirke .. 25

Szerelmesek szelete 22

Suit csirkerne] .32

. Ty(Ikgulyas .48

Toltott kelkaposzta .56

Hal, rak, kagyl6

Borban fott folyami rak .. .42 Fokhagymas pisztranq .... 76 Hagyrnes-paradlcsornos

si.ilt szardinia 75

Harcsa baberszoszban .44

Rizsborban fott

fokhaqyrnas kagylo 18

T okehal sutve-razva 77

Zoldsegetelek, saIatcik

Fokhaqymas babtal .30

Katalan salata 78

Kenyersalata 62

Padhzsansalata

torokosen 32

Padovai zoldseqtal 65

Paprikasalata 70

Parolt spenot

joghurtos ontettel .40

Si.iIt padlizsan .31

Suit padlizsan

isztambuIi medon ..... .34 SUIt paprika

fokhaqymaval 60

Suit vegyes zoldseq

fokhaqymaval 66

Tuzes teli tok 72

Tzaziki (gorog salata) 24

Martcisok, szoszok, pacok Cseresznyepaprikas

fokhagyrnapac 39

Ecetes fokhagyma 68

Fokhaqymamartas .37

fokhaqymas-chllls

martoqatos 13

fokhagymas-rnustaros pac 52

Fokhaqymaszosz .53

Fokhaqymas

zoldbabmartoqatos 78

Fokhaqymazsele .47

Hfg fokhaqymamartas .38

Kapros-tejszfnes

fokhaqymarnartas 23

Kapros-fokhagymas

uborkamartas .33

KUlonleges

fokhaqymas szosz ..... .53 Tejszfnes-sajtos

fokhagymamartas 37

Thai martas .44

Zsernlemartas : .40

Egyebek

Abal; szalonna .48

Burqonyas

fokhaqymakrern 27

Disznosajt 69

Fokhagymafagylalt 52

Fokhaqymas

rnezszirup 74

Fokheqymas piritott

tokrnag 17

Fokhagymas sejtkrern 26

Garli Mary .58

Pikans sajtkrern 66

• bajor fogas

• barany- es birkaetel

• burgonyas recept

• csulkos recept

• egytaletel

• erdelyi j6 falat

• etel bogracsban

• etel marhahusbol

• etel r6mai talban

• etel serteshusbol

• falusi etel

• francia recept

• gabona- es zoldsegetel wokban

• gornbas etel

• gorog recept

• gyors etel

• hagymaetel

• husos j6 falat

• kaposztas finomsag

• karacsonyi recept

• karcsusito fogas

• kinai etel

• magyar etel

• martas

• mediterran recept

• rnezes finomsag

• mikrohullamu recept

• olasz recept

• olcs6 etel

• paprikas etel

• paradicsomos recept

• pikans etel

• recept borjuhusbol

• recept daralt husbol

• recept szarnyasokbol

• recept tejfelekbol

• spanyol recept

• torok recept

• vegetarius etek

• zoldseges finomsag

ISBN 963-9266-78-7

J~ll~~IJ~II~~ ~IJ~llll>

www.stbkonyvek.hu

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->