Professional Documents
Culture Documents
AGRRIUM
SZERKESZTETTE
MUCSI IMRE
TUDS ALAPTVNY
HDMEZVSRHELY
2015
MULTIFUNKCIONLIS
AGRRIUM
SZERKESZETTTE
MUCSI IMRE
MULTIFUNKCIONLIS
AGRRIUM
SZERKESZTETTE
MUCSI IMRE
TUDS ALAPTVNY
HDMEZVSRHELY
2015
Lektorlta
Palots Jnos
Felels kiad
Simon Ferenc
Tuds Alaptvny
Komplett kivitelezs
Norma Nyomdsz Kft.
Hdmezvsrhely
ISBN 978-963-89188-5-7
TARTALOMJEGYZK
I. lelmiszer-feldolgozs a vllalkozsokban s kzvetlen rtkests
(Kemal elik anakkale Onsekiz Mart University, Ergn Demir
Balkesir University, Trkorszg)..................................................7
II. Biomassza s megjul energiaforrsok a mezgazdasgban
(Massimo Canalicchio Confederazione italiana agricoltori
dellUmbria, Olaszorszg).............................................................29
III. Biotermnyek s a biodiverzits megrzse
(Maciej Dymacz, Wioletta Czernatowicz Association of Regional
Initiatives Development Lacjum, Lengyelorszg)......................39
IV. kolgiai gazdlkods az llattenysztsben
(Mucsi Imre Tuds Alaptvny, Magyarorszg)..........................67
V. Agroturizmus s szolgltatsok
(Javier Morales Luque Asociacin Agraria Jvenes Agricultores
Granada, Spanyolorszg)...............................................................85
VI. Agroturizmus s bemutat mintagazdasgok
(Rodica Pana, Andreea Micu Center for Promoting Lifelong
Learning, Romnia).......................................................................97
I. LELMISZER-FELDOLGOZS A
VLLALKOZSOKBAN
S KZVETLEN RTKESTS
A VLLALKOZSOKBAN TRTN
LELMISZER-FELDOLGOZS
Ma Eurpt ers feszltsg jellemzi. Ez a problma a globlis s a helyi dolgok kztt feszl. Egyrszt azt ltjuk, hogy Eurpa nyugtalanul az ersebb
politikai egyesls fel halad, ami mr jelentkezik az egysges piacban, a kereskedelem s a munka szabadsgban, s ezen a hatalmas piacon a nemzetkzi, eurpai s nemzeti nagyvllalatok versenyeznek a piaci rszesedsrt.
Msrszt ltjuk a nemzetek, rgik s lokalitsok Eurpjt, melyek nagyon
klnbznek trtnelmkben, kulturlisan, nyelvileg s erforrsok tekintetben; melyben az emberek bszkk a klnbzsgekre s arra, ami klnlegess teszi ket; s amelyben a helyi gazdasg sokflesge, a kisvllalkozsok
millii vannak.
Az rtknvelt lelmiszert elllt vllalkozsok tbbnyire rszt vesznek
lelmiszer-feldolgozsban is. Ez lehet, hogy csak az lelmiszer egyszer feldolgozsa azzal a cllal, hogy a termk kzvetlenl eljusson a fogyaszthoz. De
lehet, hogy ez egy bonyolult, nagy lptk feldolgozi s gyrti vllalkozs.
A feldolgozs birtoklsa vagy ellenrzse lehetv teszi a gazdnak, hogy
feljebb jusson az lelmiszer-ellt lncolaton. A feldolgozs az els lps ahhoz, hogy a gazda sajt maga ltal irnytott integrlt lelmiszer-ellt lncolatot hozzon ltre. A vllalkozsban trtn lelmiszer-feldolgozs lehetsget
teremt a gazdnak, hogy kpes legyen:
javtani gazdasga letkpessgn;
felpteni mezgazdasgi vllalkozst;
munkahelyeket teremteni;
a vsrlknak egszsges, friss helyi lelmiszert adni.
Mi az lelmiszer-feldolgozs?
A legtbb gazdasgban termelt lelmiszert, mint pldul a gymlcst, zldsget s ms llati termkeket kzvetlenl el lehet adni a vevknek vagy a piacokon.
A gazdasgban az lelmiszer-feldolgozs sorn az lelmiszer-biztonsg
jelenti legtbb esetben a f problmt. Kzs a felelssge a termelknek s
a feldolgozknak, hogy a fogyaszt asztalra kerl termk tpll s olyan
szennyezdsektl mentes legyen, melyek betegsget okozhatnak. A biztonsgos lelmiszer maximlis megelgedettsget adhat a fogyasztnak.
10
tik 5 C-ra. Az gy tartstott tel azonban nem teljesen steril, hts szksges, s a szavatossgi id is korltozott.
A sterilizls sorn 120 C-ra vagy mg magasabb hfokra hevtik a termket pr msodpercig (ettl a legtbb krokoz s inaktv enzim elpusztul), majd gyorsan lehtik. A sterilizls megnveli a szavatossgi idt,
nem kell utna hteni a termket addig, amg a csomagolst meg nem
bontjk.
Hts: A htstl vagy fagyasztstl az telben az enzimek inaktvak maradnak, a mikrobk sem szaporodnak. A hatsossg rdekben az egsz
szllts, a bolti s otthoni trols alatt fenn kell tartani a htst. Mivel az
tel szobahmrskleten megromlik, a hmrsklet-ellenrzs alapvet
fontossg.
Szrts: Ezzel stabil lelmiszert lehet ellltani, mivel az tel vztartalma lecskken, ebben a krnyezetben pedig a mikrobk nem tudnak
szaporodni. A kvetkez termkeknl hasznljk ezt az eljrst: tejpor,
levespor, tszta, hs, hal, burgonyaszirom, gabonapelyhek stb. A gazdasgban a gazdk tbbfle eljrssal szrthatjk a gymlcst s zldsget
(pl. termszetes mdon: napon vagy rnykban).
Fstls: Ezzel a mdszerrel szrtjk az telt, valamint plusz zt is adnak
neki. Fleg hal- s hstermk esetn hasznljk.
Fermentci: A folyamat sorn a mikrobk alkoholt s savat lltanak
el, melyek konzervl hatsak. Tipikus pldk: joghurt, sr, bor, sajt,
szalmi s nmely tejitalok.
Adalkanyagok: Az lelmiszer-adalkanyagok szintn fontos szerepet
jtszanak a tartstsban. A s jl ismert adalkanyag, mellyel zldsget,
hst, halat lehet trolni.
Vannak olyan adalkanyagok, melyek savat kpeznek, amivel megakadlyozzk az tel romlst. Az antioxidnsok akadlyozzk a zsrok s olajok avasodst, az emulgelszerek s a stabilizl szerek stabil elegyeket hoznak ltre,
melyek nlkl a hozzvalk, mint az olaj s a vz, sztvlnnak.
11
12
13
14
Krnyezetvdelem
A minsg s biztonsg mellett a feldolgozk llandan figyelnek arra, hogy
minimalizljk termkeik s az elllts krnyezeti hatsait. Ezrt trekszenek arra, hogy cskkentsk a szennyezanyagok kibocstst a levegbe, vzbe
s fldbe; a csomagols sorn jrahasznostott anyagokat hasznlnak, valamint
cskkentik a csomagolanyagok slyt.
15
16
A csomagols bontatlansga bizonytk arra, hogy nem nyltak bele/hozz, teht a termk srtetlen, egszsges, fogyaszthat.
Az z elvesztsnek megelzse, vdelem a kls szagok ellen.
A vonalkd a csomagolson beazonostja a gyrts idejt s helyt, ami
lehetv teszi a feldolgozknak, szlltknak s kereskedknek, hogy
nyomon kvessk a termket. Ez fontos a leltrozs s a kockzatok felismerse szempontjbl.
17
KZVETLEN RUSTS
Manapsg a legtbb lelmiszer a gazdasg kapujtl a fogyasztig egy olyan
hatkony rendszeren keresztl jut el, mely a feldolgozsi s elosztsi kltsgek alacsonyan tartsa rdekben hasznlja a mretgazdasgossg s a
specializci elvt. A gazdasgbl val kzvetlen rusts alapja az elad s
a vev kztt kialakul bizalmi kapcsolat. A kzvetlen rusts lehetv teszi,
hogy a termel felelssget vllaljon minsgi termknek klnbz mdon
trtn vevhz juttatsrt (pl. ilyen a termeli piac, a kapuban trtn rusts stb.).
A kzvetlen rusts azt jelenti, hogy a termel jobban rszt vesz termknek
a vgfelhasznlhoz, azaz a fogyaszthoz val eljuttatsban, mint a hagyomnyosan csak termk-ellltssal foglalkoz gazdlkod. A hagyomnyos
termkrusts (pl. a nagykereskednek val elads) mdjaitl eltren a kzvetlen rusts nagyobb kontrollt tesz lehetv a termel rszre (pl. azt, hogy
lehet az r diktlja, nem pedig az elfogadja).
A legtbb termel annak szenteli az idejt, amit a legjobban ismer: ellteti,
neveli s betakartja a termst, s a feldolgozst, rustst az agrrkereskedkre hagyja. Az utbbi idben azonban a kzvetlen fogyasztknak val rusts
egyre npszerbb vlik a gazdk krben. A kzvetlen termeli marketing j
kapcsolatot hoz ltre a vrosi fogyaszt s a vidki lelmiszer-termel kztt.
Azzal segti a vidki gazdasgot, hogy alternatv marketingcsatornkat nyit. Ma
mr a npessg egyre kisebb rsze l vidken, nem is gyakran jrnak arra, ezrt
az j rendszer oldja a vidkkel szembeni eltleteket, s javtja a hagyomnyos
lelmiszer-alapanyag lakossgi felhasznlst.
Szmos oka van a kzvetlen gazdasgbl trtn rusts irnti rdeklds
megnvekedsnek:
Elgedetlensg a hagyomnyos ton beszerzett termkek rval.
A termeli r gyakran csak kis tredke a kiskereskedelmi rnak.
Az rak amit a kzvetlen eladssal rnek el magasabbak, mint a nagykereskedelmi rak.
A termelk rtkelik a vevkkel kialaktott kapcsolatot, valamit azt, hogy
azonnal visszajelzst kapnak a termk minsgrl.
A vevk rtkelik a friss minsgi rut, valamint azt, hogy tmogathatjk
a helyi termelket.
18
sgtudatos vsrl hajland tbbet fizetni olyan lelmiszerrt, melyrl azt hiszi,
hogy friss, tpll s egszsges. Msokat az rdekel, hogy a rgira jellemz
helyi teleket egyenek, melyek a lehet legfrissebbek. Igny mutatkozik a rgimdi hagyomnyos telek irnt is, melyeket nyenc mdon fznek meg. Ezek a
fogyaszti ignyek a gazdasgbl val kzvetlen rusts motorjai. A fogyasztknak mg fontosak:
knyelem zletes telek fogyasztsa utazs kzben;
csald csaldbart tevkenysgeket akarnak, amiben mindenki rszt vehet;
kzssg tmogatjk a helyi zleti vilgot;
egyensly egyenslyt akarnak a csald s a munka kztt;
eredetisg az egyszer dolgokat keresik az letben;
biztonsg olyan emberekkel akarnak zletet ktni, akiket ismernek s
akikben megbznak.
Az j piacok irnt rdekldk csoportjai, mikzben a fogyasztk a knyelmet, egszsget, a kellemes zt s a jkedvet keresik:
babyboom-nemzedk (a Ratk-generci Magyarorszgon),
egynek,
vegyes csaldok,
egszsgjavts irnt rdekldk (pl. fogys),
etnikai telek irnt rdekldk (pl. zsiai, olasz),
organikus termkek irnt rdekldk,
tanulk,
nyaraltulajdonosok, mkakeresk.
A tendencik azt mutatjk, hogy legtbb vsrl ragaszkodik a hagyomnyos, nem kzvetlen kereskedelemhez. Br a knyelem fontos szempont, az
utbbi idben az is ltszik, hogy bizonyos csoportokban megrendlt a bizalom a
tmegtermelt ruk irnt. Ennek oka lehet, hogy a kereskedelmi lnc nem tlthat, egyre tbb a botrny (veszlyes fszerek, toxikus paprika, dioxinszennyezett
baromfi, BSE stb.) s az j technolgik riasztjk a vevket. Vlaszkppen a
mai fogyaszt olyan telt keres, mely:
biztonsgos, nem kros az egszsgre;
eredete biztos, termelje vals;
zletes;
termelse krnyezetbart, s az llatjltet is figyelembe veszi.
Mind a hazai, mind a nemzetkzi trendek azt mutatjk, hogy a fogyasztk
vlasztsban fontos a rgi (mely orszg, mely vidkrl szrmazik az ru) s a
termk organikus volta. Az ilyen tevkenysgben val rszvtelhez jfajta mar-
19
20
gazdk. Az utbbi vekben egyre tbb biopiac kap szerepet a kzvetlen rusts
szektorban.
A kzvetlen rusts leggyakrabban a gymlcstermelknl fordul el. Ennek a tevkenysgnek egyik formjt szedd magad-nak hvjk, amikor a vevk szedik le s szlltjk el a termket. A kzvetlen rusts egy msik mdja,
amikor a termelk mobil boltokbl ruljk termkeiket, teht a termelk szlltjk a vrosi fogyasztkhoz a termket. A termelk, akik kzvetlen rustsra
sznjk el magukat, az alapjn vlaszthatnak az rusts mdjrl, hogy milyen
termkeik, jrtassgaik vannak, s hogy miknt juthatnak piacra. A kzvetlen
termeli rusts legnpszerbb tpusai:
gazdasgon belli tevkenysgek (pl. t menti standok, termeli piacok,
boltok, szedd magad, kzssg tmogatta mezgazdasg);
gazdasgon kvli tevkenysgek (pl. egy vagy tbb termel piacon val
kzs rszvtele elrustknt);
interneten val rusts, postai utnvtel, kzvetlen kiszllts szakzletekbe s ttermekbe.
A kzvetlen rustsi stratgik nagyon sokflk lehetnek. A megfelel csatornk a piac szksgleteitl s jellegtl fggnek. Fontos kutatst vgezni a piaccal kapcsolatban, s tbb csatornt is kiprblni, mieltt egy mdozat mellett
elkteleznnk magunkat. A tbbfle rustsi csatorna cskkenti a kockzatot,
nveli a bevtelt, s a nehezen eladhat cikkeket is hasznosthatja. Mivel egyre
n az rdeklds a helyi termkek irnt, a kzvetlen rusts hasznos stratgia
lehet.
21
22
megfelel pletek,
szezonlis s eladhat helyi ru folyamatos meglte.
A helyi hatsgnl meg kell gyzdni arrl, hogy a termeli bolt megfelel-e
a szablyoknak. j plethez vagy egy rgi plet boltt alaktshoz ptsi
engedly kellhet.
A szedd magad olyan termnyekhez val, melyeket knny szretelni, s
knnyen megllapthat a terms rettsge. Az apr gymlcsk, a zldsgek, a
tk s a karcsonyfa a leggyakoribb szeddmagad-termnyek.
A szedd magad j mdszer a betakartsi kltsgek cskkentsre, de sok
idbe kerlhet az emberek hatkony irnytsa: a fizetsi s betakartsi mdozatok megbeszlse, a terepen val tbaigazts, az alapos betakarts megvalstsa.
7. Kzssgi mezgazdasg: A kzssgi mezgazdasg olyan marketingrendszer, ahol a vsrlk rszvnyeket vesznek egy gazdasg termsbl. Egy
meghatrozott sszeget fizetnek be a szezon elejn, amivel biztostjk a farm
indul tkjt. Ezutn minden vsrl hetente kap egy adag termnyt. A termnyt vagy kiszlltjk a vevnek, vagy egy adott helysznen adjk t, vagy a
termelhz kell menni rte. Ezt a fajta eladsi mdot csak olyan tapasztalt gazda
alkalmazza, aki jl ismeri a termsi ciklusokat.
Elmletileg a termel s a rszvnyes kztt egsz szezon alatt megoszlik a
termelsi kockzat. Gyakorlatilag azonban a termelnek folyamatosan kell szlltania a heti adagokat, ha meg akarja tartani vevjt a kvetkez szezonra is.
Egyszeren fogalmazva: a kzssgi mezgazdasg olyan egynek kzssgbl ll, akik meggrik, hogy tmogatnak egy gazdasgot, amivel a gazdasg
jogilag vagy lelkileg a kzssg gazdasgv vlik, ahol a termel s a vsrlk
kzsen tmogatjk egymst, megosztjk az lelmiszer-termels kockzatt s
hasznt. A tagok vagy rszvnyesek elzetesen rgztik, hogy fedezni fogjk a
gazdasg mkdtetsnek s a termel fizetsnek kltsgeit. Ezrt a tenyszidszakban megkapjk a rszket a gazdasg termsbl, valamint azt az rzst,
hogy jra kapcsolatba kerltek a flddel. A tagok a kockzatokat is viselik, belertve a rossz id vagy a krokozk miatti gyenge termst.
8. ttermekbe, menzra, boltokba szllts: Ehhez a mdszerhez elzetes
felmrs s elktelezettsg szksges, de lehetv teszi, hogy a gazda szlesebb
krben megismertesse termnyt. Elsegti a helyi termkek npszerstst a
kis boltokban, ttermekben, helyi esemnyeken, fesztivlokon. Az egymssal
versenyz ttermek klnlegessget prblnak knlni, ezrt kihasznljk a
vendgek rdekldst a helyi s biotelek irnt.
J piac lehet a gazdknak, ha iskolai menzknak, ids otthonoknak, krhzaknak, brtnknek szlltanak termkeket. A felntt s gyermekkori elhzs
egyre nvekv problmja miatt a dntshozk egyre nagyobb figyelmet ford-
23
24
11. Agroturizmus: gy is ismerik, hogy tanyasi turizmus, s egyre npszerbb mdja annak, hogy vsrlkat s nagyobb jvedelmet szerezzenek a
gazdasgnak. A turistkat manapsg tudskeresknek is tartjk, s sokan az
otthonukhoz kzeli clok irnt rdekldnek, ahol a tanyasi let autentikus lmnyeit keresik. A turizmus leggyorsabban fejld gai: a kulturlisrksg- s az
koturizmus. Mindezek miatt lehet sikeres az agroturizmus.
Szmos mdon lehet turizmust hozni a gazdasgba: ilyen a szedd magad,
a lovagls, a szllsads, bemutatk, aratsi nnepek tartsa. gy tnik, az emberek hajlamosak fizetni olyasmikrt, amik pr ve mg nevetsgesesek lettek
volna, pl. tehnfejsrt, vagy a dlialtetvny gyomllsrt.
25
Kser: A kser egy hber sz vltozata, mely megfelelt jelent. Akkor neveznek egy termket ksernek, ha a zsid trvnyek betartsval kszlt. Kser
lehet tel, ital vagy eszkz is.
A kser teleket a helyi vagy nemzeti kser testlet minsti, s az logjukat
kell viselnik a termkeknek. Nhny kser telekre vonatkoz szably:
A kagyl tiltott.
Csak pros ujj krdz lehet kser tel alapanyaga.
Nem lehet keverni a hsokat s a tejtermkeket.
A tejtermkek s hsok elksztsnl hasznlt trgyakat alaposan el kell
mosni, mieltt msra hasznljk azokat.
Az llatokat ritulisan kell levgni.
Csak azok a halak kserek, melyeknek van uszonyuk s pikkelyk.
Az lelmiszer ellltst kser megfigyel gynksg vagy ortodox rabbi
ellenrzi. Az ellenrzseket ltalban havonta tartjk.
Halal: A halal arab sz, mely trvnyest vagy engedlyezettet jelent. Ezt
az tkezsi elrst a muszlimok tartjk be. A muszlim orszgokba kldtt lelmiszert halal-bizonytvnnyal kell elltni. Ennek dja tbb tnyeztl fgg: a
termk tpustl, az rintett ru marketinginformcijtl. Minden tel halalnak
minsl, kivve a kvetkezk:
Serts s mellktermkei.
A nem megfelelen levgott, vagy mr a vgs eltt elpusztult llatok.
Olyan llatok, melyeket nem Isten nevben vgtak le.
Alkohol s bdtszerek.
Ragadoz llatok s madarak, fldi llatok (pl. kgyk, gykok).
Vr s vrtermkek.
Olyan telek, melyek a fentiekkel szennyezettek.
A zselatint, enzimeket, emulgelkat stb. tartalmaz lelmiszerek lehetsges, hogy nem minslnek halalnak.
26
27
28
29
31
Agroenergik: biomassza
A gazdk tbbfajta nyersanyagot termelhetnek a biomassza ellltshoz:
egynyri nvnyek (cirok, kukorica, kenaf),
vel nvnyek (bogncs, nd, nyr, akc),
nyesedkek.
32
Ezt a nyersanyagot aztn termokmiai mdszerrel t lehet alaktani zemanyagg (bioolaj, -szn, -gz) vagy hv, ami aztn elektromossgot termel.
A gazdk ugyanezeket a nyersanyagokat (kukorica, cirok, ffajtk, cukorrpa)
azrt is elllthatjk, hogy biolgiai talaktssal termeljenek energit (erjeszts s emszts), azaz etanolt vagy zemanyaggzt. A gazdasgban magolajokat
is termelhetnek (napraforg, repce, porsfrny, szjabab) s fizikai-kmiai eljrssal (sajtols vagy szterezs) zemanyag-olajat vagy biodzelt llthatnak
el. Az zemanyag-olajat t lehet alaktani elektromossgg vagy hv.
Biogz
A biogz egy olyan gzelegyet jelent, mely a szerves anyag oxignhinyos krnyezetben trtn lebomlsa sorn keletkezik. Olyan alapanyagokbl llthat
el, mint pl. trgya, kommunlis szemt, nvnyi anyagok, szennyvz, zld hulladk, telmaradk. F elnyei:
A megjul energia tbbflekppen hasznosthat formja: elektromossgot s ht is nyjt.
A kros metnkibocstst cskkenti.
CO2-kzmbs.
A forrsok krnyezetbart megrzse.
Anaerob emszts bioemsztben:
Az emsztbe vz s hgtrgya keverke kerl.
Naponta friss hgtrgyt adnak hozz az elz napi adagok ptlsra, amit
a baktriumok elkezdtek emszteni.
Elszr a szerves anyagot bontjk le a savtermel baktriumok.
Aztn a mellktermkeket a metntermel baktriumok bontjk le.
33
Az anaerob emsztk:
Lehetv teszik, hogy a nagy llattart telepek s lelmiszer-feldolgozk
egy trsadalmi problmt kezeljenek.
Menedzsment-intenzvek.
A gazdasgossg azon nyugszik, hogy cskkennek a kltsgek (a szennyvz eltvoltsa stb.), s az ellltott gzt zemanyag-vsrlsra vagy
elektromossg ellltsra lehet hasznlni.
A biogzzem f jellegzetessgei:
Felhasznlbart rendszer.
Az zemegysgek egyedi irnytsa s az irnytsi paramterek dokumentlsa.
Tvoli hozzfrs az irnytrendszerhez.
Az anaerob emsztsnek kt f termke van:
A fermentlt anyag, ami a biolgiailag leboml alapanyag anaerob emsztse utn marad. Savkpzssel s metnkpzssel jn ltre, klnbz folyamatok ltal.
A biogz, ami az oxignhinyos helyen trtn szerves anyag lebomlsbl keletkez gzelegy. Olyan alapanyagokbl llthat el, mint pl.
mezgazdasgi hulladk, trgya, kommunlis szemt, nvnyi anyagok,
szennyvz, zld hulladk s telmaradk.
A kis gazdasgok, melyeknek mrete nem engedi meg a sajt zemet, megosztozhatnak egy kzponti zemen trsuls tjn. Az olyan gazdlkodk, akiknek a farmja messze van a tbbi vllalkozstl az utbbi idben rdekldnek a
megvsrolhat kis-kzepes mret zemek irnt, melyek megoldhatjk alacsony energiaignyket.
A biometn az j lehetsg:
A biometnt a biogzbl nyerik, miutn azt megtiszttottk a szndioxidtl
(CO2) s ms felesleges gzoktl.
A biometn hasonl a metnhoz, csvezetken szllthat vagy kzvetlenl felhasznlhat zemanyagknt.
34
35
36
ti maradkok (hajtsok, levelek, gak) egy rsze, melyeket jelenleg elgetnek vagy otthagynak a mezn, a jvben hasznosthatk lesznek a
biozemanyag-ellltsban.
Napenergia
Sok mezgazdasgi ignyre az alternatv vlasz a napenergia. A modern, jl tervezett, egyszeren karbantarthat napenergia-rendszerek a szksges energit
szolgltathatjk akkor s ahol szksg van r. Ezeket a rendszereket az egsz
vilgon teszteltk, kltsghatkonynak, valamint megbzhatnak bizonyultak,
s ma mr sokfel nvelik a mezgazdasg produktivitst. A napenergia ftsre val hasznostsa szintn knnyen elrhet, tiszta s takarkos megolds.
ltalnossgban ktfajta napenergia-rendszer ltezik. Az egyik a napenergit egyenramm alaktja t, a msik hv. Mindkt megoldsnak sok felhasznlsi lehetsge van a mezgazdasgban: knnyebb teszik az letet, s a gazdasg termelkenysgt is nvelik. A klasszikus megolds az veghzak ftse
napenergival. Ez lehetv teszi a korai vagy ksi zldsg vagy gymlcs termesztst.
A fotoelektromos panelek a legltalnosabb megoldsok a napenergia elektromos hasznostsra, de lehetleg olyan helyre kerljenek, ahol nem zavarjk
a krnyezetet s a vidki tjat.
A napfny ltal generlt elektromossgot fotoelektromosnak is hvjk
(photovoltaic = PV). A fotoelektromos energit napelemek lltjk el, melyek
a napfnyt egyenramm (direct current = DC) alaktjk. A PV-modulban lv
napelemek flvezet anyagokbl kszlnek. Amikor a napfny besugrozza az
elemet, az atomok elektronokat bocstanak ki energia formjban. Elektromos
vezetket helyeznek az anyag pozitv s negatv plushoz, ami lehetv teszi
az egyenram ltrejttt. Ezt az elektromossgot helyben fel lehet hasznlni,
hogy meghajtson valamit (pl. egy vzpumpt), vagy el lehet raktrozni, s az
elektromos hlzatba is be lehet tpllni. Ezrt az ramrt az ramszolgltat
magasabb rat fizet a rendes rnl, mert az llami sztnzk a Kyoti Protokoll
cljaihoz igazodnak.
Szlenergia-ram
Ms megjul energiahordozk is hasznlhatk a mezgazdasgban. A szlenergia-rendszerek ramot szolgltatnak, melyet kzvetlenl fel lehet hasznlni,
vagy akkumultorokban lehet trolni. Ezek a rendszerek nagyon megbzhatak
ott, ahol sokat fj a szl. A rendszerek nagyon kltsghatkonyak s megbzhatak lehetnek a gazdasg, valamint a lovas tanyk ramelltst illeten, de a
kritikus pont a tjkpre val hats, valamint a zaj ers szlben.
37
Konklzi:
Az agroenergia nem homogn szektor, hanem folyamatok, termkek,
szektorok, technolgik keverke, melyeknek hatsa s elnye ms-ms
lehet.
Sok lehetsg van: hasznlhat az lllatok hgtrgyja, lehet nvnyeket ltetni erre a clra, fotoelektromos eszkzket lehet a tetre szerelni,
fotoelektromos parkok lteslhetnek a megmvelhet fldeken.
Figyelmesen kell rtkelni az elnyket s a hatsokat az zleti dnts
eltt.
A gazdaszvetsgek adhatnak elszr is tancsot, de utna jobb, ha specilis vllalatok s szervezetek segtsgt krjk.
38
III. BIOTERMNYEK S A
BIODIVERZITS MEGRZSE
39
A BIOGAZDLKODS S A FENNTARTHAT
MEZGAZDASG
Az egyik klnbsg a hagyomnyos s a biogazdlkods kztt abban ll: mskppen tekintenek arra, hogy a nvnyek miknt jutnak hozz az svnyi anyagokhoz. A bevtel-kiads elvt Liebig magyarzta el hres knyvben, A kmia
alkalmazsa a mezgazdasgban s az lettanban: ha a gazda hossz tvon
biztostani akarja a magas hozamot, akkor ptolnia kell mshonnan azokat a tpanyagokat, amik nincsenek meg az istlltrgyban, mivel ezeknek az anyagoknak
korltozott a mennyisge a talajban. [] Ha nem gondoskodik a gazda a ptlsrl,
akkor eljn az az id, amikor a fld mr nem tud tbb teremni (Liebig, 1865).
A biogazdasgban a nvnyeket a talaj tpllja, amelybl a nvny kivonja a
tpanyagokat, gy a talaj az ghajlattal egytt az a kt felttel, amiket szmtsba
kell venni. Az ilyen rendszerben a talaj egy trkeny elemnek szmt, amirl
gondoskodni kell, amit vdeni kell, hogy fenntartsuk hossz tv termkenysgt s stabilitst. A talaj termkenysge egy ltalnos fogalom, amely azt fejezi
ki, hogy a talaj mennyiben kpes elsegteni a nvnyek nvekedst. Ez a biogazdlkodsi elgondols a Tancs 2092/91/EGK rendelete s a 834/2007/EK,
valamint a 889/2008/EK rendelet ta azt jelenti, a talaj termkpessgt gy
kell fenntartani, hogy szerves anyagokat visznk bele, nem pedig szintetikus
kmiai mtrgykat. Ebbl kvetkezik: ahhoz, hogy fenntartsuk s javtsuk a talaj termkpessgt, a kvetkez mezgazdasgi gyakorlatokat kell elvgezni:
a sznts cskkentse;
megfelel locsols, hogy cskkenjen az erzi s a talajvesztesg a szrazsg idejn;
a nvnytakar vagy a terms maradvnyainak fldn hagysa, hogy
cskkentsk az erzis folyamatokat;
szerves anyag termfldbe juttatsa komposzt, trgya hozzadsval vagy
zld nvnyek (pl. hvelyesek) elssval.
41
Vetsforg
A vetsforg, ami alapja a biotermesztsnek, lehetv teszi, hogy a biodiverzits
az egsz forgs alatt jelen legyen. Elkerlhetetlen, hogy fenntartsuk a talaj ter-
42
A vetsforgk megoszlsa
A biovetsforg, klnsen prs klmk esetn legalbb 3-4 v vig tart, s a lgyszr/lhere nvnytakarn alapul. Idrl idre s rvidebb idszakaszokra a
vetsforgba beiktatjk a legeltetst. A fed nvnyek kztt vannak a hvelyesek,
amik nitrognt szintetizlnak s tpllkul szolglnak az llatoknak, amiknek a trgyja jrahasznosodik. Ez lehetv teszi mg a gyomok, fertzsek s betegsgek
eslynek a cskkentst is. A biogazdasgban az llatok idelis mdon kiegsztik
a nvnyeket, mert folyamatosan jrahasznosodnak a tpanyagok s a szerves anyagok is. Amikor vetsforgt terveznk, a kvetkezket kell figyelembe vennnk:
a gazdasgi letkpessg,
a klnbz nvnyek talajtani klimatikus adaptcija,
a technikai tuds szintje,
a megfelel gpek hozzfrhetsge.
43
A tpllkignyek kielgtse
Minden fajnak ki kell vlasztani a megfelel helyet a vetsforgban. Figyelembe kell venni, hogy a talaj termkpessge magas a legeltets utn (fflk,
here), s ez j eredmnyt fog hozni az olyan nvnyek, mint a gabonk s burgonya esetben, ezrt a legeltets utn klnfle nvnyeket javasolt termelni.
A szerves talajjavtk hasznlata nagyon fontos, mert ezek nitrognt, foszfort
s kliumot nyjtanak, de ms-ms mennyisgben s klnbz arnyokban.
Ezenkvl mg javtjk a talaj struktrjt is, nvelik tpanyag- s vzmegtartkpessgt (humusztartalmuk miatt).
A talajjavtkat vagy a zldtrgyt (gykeret, takarmnyt) olyan nvnyeknl
kell hasznlni, melyek nagy mennyisg tpanyagot vonnak ki a termfldbl.
gy lehet leginkbb kihasznlni a takarmny maradk tperejt, hogy fed- vagy
zldtrgyaknt hasznostjuk megelz nvnyknt. Vannak olyan nvnyek, pl.
a keresztes virgak levelei, melyeknek magas a tpanyagignyk.
Mikroelemek
Vannak meghatrozott mennyisg ms tpanyagok is, melyek kis mennyisgben szksgesek (kg/ha- vagy g/ha-onknt), s ezeket mikroelemek hvjuk.
Ilyen pl. a vas, a ntrium, a klr, a szeln, a kobalt, a mangn, a rz, a cink, a
br, a jd, a szilcium s a molibdn. Ezek legtbbje hozzfrhet a nvnyek
szmra a szerves anyagokban, de bizonyos krlmnyek kztt hiny lphet
fel bellk (ha a talaj pH-ja magas). Ezek nehzfmek, s nagy mennyisgben
fitotoxikusok lehetnek.
Fontos tpanyagok
Ezekbl hektronknt tbb szz kg szksges. Hrom kzlk (szn, hidrogn
s oxign) megvan a lgkrben, mg hrmat (nitrogn, foszfor, klium) adni kell
a nvnynek, a maradk hrom (magnzium, kalcium s kn) ltalban szksges mennyisgben megvan a talajban.
A talajban lv anyagok hozzfrhetsge nagyban a talaj pH-jtl fgg. Az
5,7-6,2 pH ltalban elfogadhat a legelk esetn, de fgg attl, hogy milyen
ffajok alkotjk a legelt, s hogy milyen nvnyek vesznek rszt a vetsforgban. Msrszt viszont a lucerna optimlis fejldshez enyhn bzikus talaj
szksges.
44
A NVNYEK TPANYAGELLTSA S A
BIOGAZDLKODS TECHNIKI
A biomdszerrel termelt nvnyek tpanyagelltsa olyan rendszeren alapuljon,
mely a lehet legjobban fenntarthat, ms szval a talajbl kivett svnyi elemek
legnagyobb rszt vissza kell juttatni. Logikus, hogy a nvnyek visszafordthatatlanul kivonnak anyagokat a talajbl, gy a visszajuttats nem lehet teljes, de
mgis hatkonyabb, mint a hagyomnyos gazdlkods esetn. A talaj tpanyagegyenslynak kompenzlsra legalbb kt tpanyagot be kell juttatni, ezek: a
foszfor s a klium. A nvnyek tpanyagelltsnak tervezsekor nem szabad
elfelejteni, hogy minden nvnynek ms ignye van, pont ezrt kell a vetsforgt
alkalmazni. Kiindulsknt meg kell vizsglni a talaj foszfor-, klium- s pH-szintjt, s ha szksges, a biotermels elkezdse eltt optimalizlni kell a szinteket.
A biogazdasgokban csakgy, mint a termelsi folyamat ms rszeiben
(nvny-egszsggyi vdelem, gyomirts) a talajjavtk hatkonysgt az
IPNS-rendszerrel (Integrated Plant Nutrition System = IPNS Nvnytplls
Integrlt Rendszere) optimalizljk. Az IPNS azzal prbl maximlis hatkonysgot elrni a nvnyek tpanyagelltsban, hogy jobb kapcsolatot teremt a
tpanyagok mezgazdasgi s nem mezgazdasgi forrsai kztt. gy prbl
fenntarthat mezgazdasgi termelst elrni, hogy a talaj termerejt jobban
kihasznlja. Ezekben a rendszerekben kisebb az igny a mtrgyk irnt, mivel
elegend mennyisg, jl idztett nvnyi tpanyagot nyjtanak, s amennyire lehet a mvels sorn cskkentik a vesztsgt ezeknek a tpanyagoknak. A IPNS tvtele egytt jr azzal az esllyel, hogy a mtrgyk hasznlatnak jvedelmezsgt nveljk (FAO, 1993).
A biogazdlkodsrl
A tpanyagok az llatok s termkeik (trgya, szalma, takarmny), valamint a
termkek tjn jutnak a talajba. Mindezt az optimlis vetsforg is elsegti.
A talajrl
A nvny-/talajrendszerben a tpanyagokat a nvny a talajbl felszvja, ami
aztn visszajut a talajba, amikor a nvny elpusztul. Ebben a ciklusban szerepet
jtszanak mg a talajban l mikroorganizmusok, a fauna, a vz s a gzok. A nitrogn, a foszfor s a klium mskppen cirkull a talajban s az llatokban, mert
kmiai jellegk ms. Ez befolysolja azt, hogy a tpanyagokat hogyan kell kezelni annak rdekben, hogy maximlis visszaforgatst s visszatartst rjnk el.
45
Nitrogn a talajban
A nitrogn a levelek nvekedshez s a fotoszintzishez szksges. A biotermelsben szerves formban fordul el, aminek t kell alakulnia ammniv vagy
nitrtt, hogy a nvny fel tudja venni. A legrdekesebb szempontok, utalssal a
fellelhetsg formira s a funkcikra, az albbi tblzatban lthatk.
Formja a talajban
Nitrt (NO3-)
Nem
Ritkn
Igen
Lgkri vesztesg
Nem
Ammniagzknt
Nitrogn- s
nitrognoxid-gz
Elfolysi vesztesg
Nem
Nem
Igen
46
Nitrognellts
A trgyban (csakgy, mint a komposztban vagy msban) a nitrogn fleg
szerves formban van jelen, s ammniv vagy nitritt kell talaktani, hogy
a nvnyek hasznostani tudjk. Vannak olyan nvnyek, mint pl. a hvelyesek (lhere, lucerna, bab, bors), melyek kpesek megktni a lgkri nitrognt,
ezrt, ha bevonjuk a lhert vagy ms hvelyes nvnyt a vetsforgba, a talaj
nitrognszintje megfelel szintre emelkedhet mtrgya alkalmazsa nlkl is.
Ez a folyamat a rhizobiumnak ismert baktrium miatt zajlik, mely a hvelyes nvnyek gbeiben tallhat. A szimbizis sorn a baktrium nitrognt hoz
a nvnynek, a nvny pedig adja neki a megfelel tpanyagot. A vetsforg
kvetkez nvnyei hozzjutnak a gbkben lv nitrognhez a kvetkez kt
v alatt, mivel nem az sszes nitrogn szabadul fel azonnal. Egy vegyes lherefeds egy hektron kb. 160 kg nitrognt tud lektni, br ez a mennyisg fgg a
hvelyes nvnyek kortl, a klimatikus felttelektl stb.
A humusz mennyisge fgg attl, hogy a nvny melyik rszt hasznostjk.
Ez lthat az albbi tblzatban szerepl fajok esetn.
A humusz mennyisge a felhasznlt
nvnyrsz fggvnyben
Bzaszr s -gykr
300-600
600-1200
rpaszr s -gykr
200-500
400-1000
Kukoricagykr s -szr
400-800
800-1200
Cklalevl s -nyak
500-800
Zldtrgya
300-700
47
48
Klium (K2O)
A klium ellenrzi a vz egyenslyt a nvnyekben, s segt a vdelemben is.
Szksg van r a sznhidrtok szintzisben is, legyen az akr kemnyt, akr
cukor formban. Termszetes vdelmet nyjt a jrvnyok s betegsgek ellen. A
biotermeszts sorn valsznleg a kliumot legnehezebb kezelni a tpanyagok
kzl. Az agyagos fldek nem klnsen htrnyosak, mert lehetv teszik a
kiegyenslyozott vetsforg alkalmazst, s a legtbb nvny szmra megfelel mennyisg klium van bennk.
A legnagyobb problma a homokos talajokkal van, amelyekben ltalban
kliumhiny van. A szalmban jelents kliummennyisg van, s az jrahasznostott trgyval egytt nagyon fontos a biogazdlkods szmra a homokos
talajok kliumhinynak ptlsra.
Bizonyos nvnyek sok kliumot ignyelnek, mint a burgonya vagy a leveles zldsgek, a szalma itt is kliumforrs lehet. Ha ezeket a nvnyeket nagy
mennyisgben termelik, a vesztesget vissza kell ptolni. A foszforhoz hasonlan a klium se nagyon mobilis a talajban, de inkbb, mint a foszfor, ezrt j
gykrzet fajtkkal lehet leginkbb kinyerni a kliumot a talajbl. A kvetkezket kell figyelembe venni:
Ugyanolyan temben kell ptolni a kliumot, ahogy fogy.
Nagy mennyisg klium veszhet el kimosdssal azokbl a halmokbl,
melyekben a klium talajjavtkat troljk.
A klium tartalm kvek hossz tv elltst biztostanak kliumbl.
Termels
Kivont kg tpanyag / ha
P2O5
K 2O
per ha
P2O5
K2O
rpamag
17
7,8
5,6
85
39
28
rpaszalma
1,5
12,6
15
38
Bzamag
19
7,8
5,6
130
55
39
Bzaszalma
1,3
9,3
20
37
Zab
17
8,0
6,0
Burgonyagum
1,0
5,0
36
126
32
180
49
F silzsra
1,4
4,8
30
160
42
144
Szalma
4,8
16,0
7,5
90
36
120
Borsmag
8,8
10,0
144
35
44
1,0
4,0
Srgarpa
Zldtrgya
A zldtrgyt s a takarnvnyeket gyakran sszetvesztik. A kettt ms-ms
okok miatt termesztik, de hasonl elnyeik vannak. A takarnvnyek egsz tlen t a fldben vannak, amikor a talaj klnben puszta lenne, fleg azrt, hogy
megakadlyozzk a nitrogn kimosdst. A kvetkez nvnynek maradknitrognnel szolglnak. A zldtrgya egy zld nvny hasznostsa, fleg hvelyes, amit azrt termesztenek, hogy tpanyagforrsknt be lehessen juttatni a
fldbe. ltalban tizenkt hnapig vagy tovbb l. A zldtrgya elnyei kzl a
kvetkezket rdemes megemlteni:
Szerves anyagot nyjt.
Ha hvelyes, akkor nitrognt bocst ki a levegbe, amit a nvnyek hasznostanak.
Nveli a tpanyagok hozzfrhetsgt (foszfor, klium stb.).
Javtja a talaj struktrjt.
Cskkenti a nitrtok kimosdst.
Kikszbli a gyomokat.
Cskkenti a jrvnyok s betegsgek okozta gondokat azltal, hogy a nvnyek egymsutnjba sznetet visz.
A kvetkez nvnyeket lehet zldtrgynak tekinteni: lhere, vrs lhere, bors.
Lehetsges fednvnyek: angolperje, takarmnyrepce, mustr (elpusztulhat tlen) s takarmnyretek. A nvnyek maradvnyai fontos mennyisg humuszt adnak, amikor lebomlanak.
Nvnymaradvny-fajta
Bzaszr s -gykr
300-600
600-1200
rpaszr s -gykr
200-500
400-1000
Kukoricagykr s -szr
400-800
50
800-1200
Cklalevl s -nyak
500-800
Zldtrgya
300-700
Vets/palntzs
Bizonyos parcellkon az tltetsnek elnyei lehetnek:
Kevesebb id alatt jut el a nvny a palntzstl a betakartsig.
Korbbi betakarts.
A terlet kisebb ideig foglalt, gy egy vben kt terms is lehet.
A terms biztosabb, mivel a csrzs s a hajtats problmi ki lettek kszblve.
A gyomok elleni harc hatkonyabb, mert a terletet a gyomoknl gyorsabban nvi be a nvny.
F htrnya ennek a rendszernek a nvnyenknti magasabb kltsg, amirt
ezt fleg a zldsgtermesztsben alkalmazzk. Nagyobb terleteken az tltetst gpesteni kell, amirt be kell fektetni a gpek vsrlsba vagy brlsbe,
ami nem mindig lehetsges. A klnbz fajok s fajtk vetsre vagy tltetsre a legjobb id a szlessgi foktl s a klmtl fgg, valamit a specilis
klimatikus felttelektl s a talaj vzhztartstl. A tblzatban tallhat adatok
csak pldk arra, hogy milyen fontos kivlasztani a vets megfelel idejt.
Nvny
Javasolt vetsi
idpont
Tl korn
Tl ksn
Tavaszi zab
Mrcius/prilis
Gyom / kevs
nvny
Kis terms
szi bza
Oktber
Betegsgek / gyomok
Kevs nvny,
kis terms
Burgonya
prilis/mjus
Alacsony hats /
fagykr
Kis terms,
betegsgek
Rpa
Mjus
Kis terms,
tkletlen fejlds
szraz talajban
Prhagyma
prilis
Tkletlen fejlds
Kis terms
51
52
Vetmag-mennyisg (kg/ha)
Nvny/m2
Tvolsg (cm)
Tavaszi zab
200-300
400-500
18 1,2 12 2
Tavaszi rpa
200-300
350-450
18 1,5 12 2
szi bza
250-300
250-400
Burgonya
1000-1500
4-10
Nvny
Betakarts
A betakarts az a folyamat, aminek klnleges jelentsge van az olyan termnyek esetben, melyek megsrlhetnek, ha nem helyesen szretelik ket. Ilyenek pl. bizonyos gymlcsk s zldsgek (alma, barack, szl, paradicsom
stb.) Msok esetben a betakarts nem olyan fontos, mivel a termst knny
kezelni (burgonya, dinnye, srgarpa, bab, articska stb.) A betakarts fizikai
folyamatn kvl a legjobb pillanatot kell eltallni, mely a kvetkezktl fgg:
a faj s a fajta,
a termny ti clja s a piac/fogyaszt ignyei,
a szllts mdja,
a csomagolsi rendszer.
Gykrnvnyek s zldsgek
A gumkat azonnal be kell takartani, amikor a hjuk kialakult. A betakarts
idpontjt a kvetkezk befolysoljk:
Bizonyos betegsgek jelenlte a leveleken (baktrium, gomba), melyek
eljuthatnak a gumkig, amik komoly krt okozhatnak mg a fldben vagy
betakarts utn.
53
A terms fajtja. A korai fajtk jobban illenek a biotermelshez, mert hamarabb betakartjk ket, minthogy pl. a burgonyafertzs kialakulhatna.
A korai fajtk rtkesebbek annak ellenre, hogy a terms s az z elmarad
a ksbbi fajtktl.
Tartsts s raktrozs
A helyes tartsts lehetsgt nemcsak a betakarts krlmnyei befolysoljk, hanem olyan tnyezkn is mlik, melyek a nvny fejldse idejn jelentek meg. Sok esetben ezek a tnyezk megszabjk a tartsts hosszt. Ezen
tnyezk kzl a kvetkezket rdemes megjegyezni:
ghajlat: hmrsklet, relatv pratartalom, es, fny, szl stb.;
tpanyag-elltottsg;
ntzs;
jrvnyok s betegsgek;
az rettsg foka a betakartskor.
A zldsgek s gymlcsk, valamint a gabonk esetben a kvetkezk
megfontolandk:
higiniai intzkedsek a termnyek kezelse sorn,
szellztets raktrozskor,
megfelel hmrsklet raktrozskor,
elegend tr,
a raktrozs idhossza,
a feldolgozs eszkzeinek meglte,
a piaci ignyek tervezse.
Ahogy a betakarts is klnbz mdon trtnik a klnbz nvnyek
esetn, valamint ahogy a nvnyek klnbz rszeit fogyasztjk, ilyen formn
a raktrozs szerint is kt f csoportba lehet osztani ket:
Gykrnvnyek
Ezeket akkor kell raktrozni, amikor a fldbl val eltvoltsuk utn
megszradtak. A raktr legyen hvs, de ne legyen benne fagypont alatti hmrsklet. Jl szellz legyen, hogy megelzhetk legyenek a betegsgek. A burgonya az a gum, amely az egsz trtnelem sorn a legfontosabb nvny volt,
sok orszgban az lelmezs alapjt adta, klnsen hbors konfliktusok idejn.
54
Zldsgek
Ezeket lehet raktrozni:
rvid ideig (nhny napig) rtkests eltt, hogy a tlzott knlatot elkerljk, vagy hogy meghosszabbtsuk a knlati idt hiny esetn;
hossz tvon (tbb hnapon t), hogy kiterjesszk az rtkests idszakt.
A betakartott zldsgeket a betakarts utn azonnal hidegben kell trolni.
A raktrozs ideje attl fgg, hogy a levl melyik rszt akarjuk hasznostani.
Pldul a leveles zldsgeknl (salta, gndr salta, mngold stb.) a raktrozsi id korltozott, mg ms nvnyeknl, mint a tk, a retek vagy a rpa ez az
idszak sokkal hosszabb. A kett kztti nvnyek azok, melyeknek a termse
az ehet rszk (paradicsom, paprika, uborka, padlizsn vagy cukkni).
55
A BIOLELMISZER FELDOLGOZSA
A biolelmiszer feldolgozsa s a HACCP
A biolelmiszer feldolgozsa csakgy, mint a hagyomnyos lelmiszer al van
rendelve a HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points = Veszlyelemzs s Kritikus Ellenrzpontok) elrsainak. A HACCP folyamatos minsg-ellenrzst biztost, hogy a problmk s az eltrsek kiderljenek, mieltt mg a termket kiszlltank. Ezrt a HACCP gyorsabb s konzisztensebb
minsg-ellenrzst nyjt az lelmiszer-feldolgozs sorn, mint a ksztermk
vletlenszer ellenrzse. Az sszes HACCP-elrst be kell tartani a biztonsgos, egszsges lelmiszer-elllts rdekben. A HACCP minden munkafolyamatot leellenriz az elsdleges elllts utn: feldolgozst, gyrtst, csomagolst, raktrozst, elosztst, kezelst, rustst.
A f higiniai elrsok a kvetkezk:
Biolgiai veszly: brmilyen biolgiai anyag szennyezse okozhatja (pensz, toxinok nyersanyagokbl, felszerels stb.).
Kmiai veszly: brmilyen kmiai anyag szennyezse okozhatja (nehzfmek, peszticidmaradvnyok, reagens maradvnyok, tiszttszerek stb.).
Fizikai veszly: brmilyen fizikai anyag szennyezse okozhatja (nyersanyagokbl vagy gpekbl szrmaz faszilnkok, manyag, fm, veg).
A HACCP-folyamat a kritikus ellenrzsi pontokon alapul. Azokon a pontokon trtnik az ellenrzs, amelyeknl fontos valamilyen veszlyt kikszblni
vagy elfogadhat szintre cskkenteni. Ezek a gyrts sorn elfordul fzisok
(vagy terletek), ahol kockzat mutatkozik, vagy kockzatot vettek szre egy
korbbi megfigyels sorn. Megelz vagy javt intzkedseket lehet tenni
azrt, hogy a termkek biztonsgt s egszsgessgt megrizzk. A HACCP
elvei ht, a Codex Alimantariusbl szrmaz, elven alapulnak:
1. elv: vgezz kockzatelemzst;
2. elv: hatrozd meg a CCP-ket (kritikus pontok);
3. elv: hatrozd meg a kritikus szinteket;
4. elv: llts fel egy rendszert a CCP-k megfigyelsre;
5. elv: javt intzkedseket tgy, amikor a megfigyels azt mutatja, hogy
valamely CCP nincs rendben;
6. elv: javtsd ki a folyamatot, hogy a HACCP-rendszer helyesen mkdjn;
7. elv: dokumentlj minden folyamatot, hogy garantlni lehessen a HACCP
elveinek s alkalmazsnak betartst.
Mg ha egy kls szakrt kszt is egy HACCP-kziknyvet, nagyon fontos,
hogy a megfelel szemlyt vlasszuk ki a bels ellenrzsre, az egyes kritikus
56
HACCP-folyamatbra
57
A dolgozk irnytsa:
szemlyes higinia s a HACCP eljrsaira val kikpzs.
A biogazdlkods s a visszakereshetsg
59
60
A biotermkek marketingje
A piacra termel biogazdk ismerni akarjk a piaci potencilt s azt, hogyan juthatnak ki a biopiacra. A biogazdk legfbb trekvse, hogy a legjobb minsg
biotermkrt a legjobb rat kapjk, s ehhez bizonyos technikkra van szksgk.
A termkek bioknt val rustshoz a gazdasg tanstsra is szksg van. Azt a
dntst, hogy a gazdasg termkeit bioknt tanstsk, azzal a lehetsggel kell sszektni, hogy a gazdasg termnyeinek megfelel rszt magas ron bioknt fog-
61
62
63
Biotrvnyek s -sztenderdek: A termelknek s a kereskedknek bizonyos szablyokat be kell tartaniuk, ha biotermkeket akarnak rulni s cmkvel
elltni a piacon. A bioszablyozsnak s -sztenderdeknek a f clja az, hogy
szablyozzk a termelst (a gazdasgban), a feldolgozst (lelmiszeripar) s a
kereskedelmet.
A biotermels magnsztenderdjeit biotermel szvetkezetek lltottk fel
elszr, ezeket a tagoknak kellett betartaniuk. Az els ilyen magnsztenderdek
s -cmkk a kvetkezk voltak: Demeter (nemzetkzi), Bioland s Naturland
(nmet), Bio Suisse (svjci), Nature et Progress (francia), Soil Association (angol). Az utbbi vezred kilencvenes vei ta tbb mint kilencven kormny fejlesztett ki s lptetett hatlyba biotermelse vonatkoz szablyozst. Kormnyszinten ltezik szablyozs az Eurpai Uniban, az USA-ban (NOP), Japnban
(JAS), Svjcban s ms orszgokban.
Nemzetkzi szinten a Codex Alimentarius Bizottsg (CAC) ad ki egy kiadvnyt Kziknyv a biotermkek termelshez, feldolgozshoz, cmkzshez
s marketingjhez cmmel, s a nemzeti kormnyok erre alapozzk trvnyeiket. A nemzetkzi magnszektorban az IFOAM-normk1 tartalmaznak olyan
globlis bioszabvnyokat, melyeket a biomozgalom kpviseli elfogadtak.
Ezek a sztenderdek tmutatst adnak az irnytsi elvekhez, a mezgazdasgi termkek ellltshoz, a szlltshoz, raktrozshoz, valamint felsoroljk a
megengedett anyagokat.
Piaci lehetsgek
A piaci lehetsgek keressnek folyamatban a legfontosabb annak a tisztzsa, hogy egy zleti tlet hogyan hozhat kzzelfoghat hasznot valamely fogyaszti csoport szmra. A marketinggondolkods szerint ennek alapja egy
marketing-elkpzels, mely egy fogyaszti csoport ltal elismert rtket kapcsol azokhoz a kltsgekhez, melyek az adott ru elteremtsekor felmerlnek.
A termelk szmra akkor lesz ez rdekes, ha egy ru fogyasztk ltal elfogadott rtke magasabb az ellltsnl. Ez a helyzet sok biotermel esetben,
de termszetesen az ignyeket kln-kln kell elemezni a biogazdlkodsba
val tmenet tekintetben. Mdszertani rtelemben, a marketing-elkpzelst t
P hatrozza meg, mely mind arra vonatkozik, hogy a fogyasztk vgs soron
hogyan rtkelnek egy rut (magyarul csak az utols kezddik P-vel):
Termk: egy innovatv, j minsg termk a siker alapja.
Hely: Az a hely, ahol ruljk a termket nagyon fontos abbl a szempontbl, hogy a clkznsg ismerje a termket, s meg is tudja venni. Fontos
IFOAM = International Federation of Organic Agriculture Movements Biogazdlkods
Vilgszervezete
64
65
67
69
Figyelmet kell fordtani az llattart pletek tisztntartsra, az EUengedllyel rendelkez ferttlentk hasznlatra.
Az esetlegesen elfordul megbetegedsek esetn az llato(ka)t elklntjk
s homeoptis vagy fitoterpis ksztmnyekkel kezeljk. A hinybetegsgeknl svnyi anyagot, vitaminokat, nyomelemeket adagoljunk.
70
m2/egyed
m2/egyed
100-ig
200-ig
350-ig
350 felett
1,5
2,4
4,0
5, legalbb
1 m2/100 kg
1,1
1,9
3,0
3,7, legalbb
0,75 m2/100 kg
Tejel tehenek
4,5
Tenyszbikk
10
30
Kiskrdzk
1,5 juh/kecske
0,35 brny/gida
2,5
0,5
7,5 koca
2,5
50-ig
85-ig
110-ig
110 felett
0,8
1,1
1,3
1,5
0,6
0,8
1,0
1,2
40 napos koron tl
s 30 kg-ig
0,6
0,4
2,5 nivar
6 kan*
1,9
8,0
Tenysz- s hzszarvasmarha- s
lflk
Kock legfeljebb 40
napos malacokkal
Hzsertsek
Malacok
Tenyszsertsek
*
ALAPTERLET
SZABADBAN
(mozgst lehetv
tev terlet a
legeln kvl)
71
llatok
lrd hossza
darab-szma cm-ben egyem2-enknt
denknt
Tojtyk
Hsknt
hasznostott
baromfi (rgztett elhelyezs)
10, legfeljebb 21 kg
lsly/m2
18
Fszek
7 tojtyk
fszkenknt
vagy kzs
fszkek esetn
120 cm2/
egyed
20 (csak
gyngytyk
esetn)
16*, mozg
Hsknt
baromfi-lakhasznostott
ban legfelbaromfi (mozjebb 30 kg
g elhelyezs)
lsly/m2
ALAP-TERLET A
SZABADBAN
(a rotciban
egyedenknt rendelkezsre ll
terlet m2-ben
kifejezve)
m2/egyed
4, feltve, hogy
a 170 kg N/ha/
v hatrrtk
tllpsre nem
kerl sor
4 brojlercsirke
s gyngytyk
esetn, 4,5 kacsa
esetn,10 pulyka
esetn,15 liba
esetn; az sszes
emltett faj esetben a 170 kg
N/ha/v hatrrtk tllpsre
nem kerlhet sor
2,5 feltve, hogy
a 170 kg N/ha/
v hatrrtk
tllpsre nem
kerl sor
72
73
Takarmnyozs
A szarvasmarha-, lflk s kis krdzk esetben a legeltetsi idszakot kivve a takarmny legalbb 60%-nak a sajt kolgiai nvnytermesztsbl kell
szrmaznia. Ha ez nem lehetsges, akkor ms, hasonl termesztsi felttelekkel
rendelkez gazdasgbl szabad ptolni. A serts s baromfik esetben a takarmny
legalbb 20%-nak a sajt kolgiai termesztsbl kell szrmaznia. Ha ez nem lehetsges, akkor ms, de kolgiai nvnytermesztsi termkbl szabad kiegszteni.
Az llatokat folyamatosan olyan mennyisg kolgiai minsts legel-,
szlas- vagy abraktakarmnnyal kell etetni, hogy minden fejldsi, illetve termelsi letszakaszban kielgtse az ignyeket. A serts s a baromfik napi takarmnyadagjban szlastakarmnynak, friss vagy szrtott tmegtakarmnynak
(vagy szilzsnak) kell lennie.
A knyszertplls, azaz a kacsa- s libatms tilos!
A hagyomnyosan termesztett, ellltott nvnyi s llati eredet takarmnyanyagok kzl a fszerek, a gygynvnyek s a melasz minden faj esetben hasznlhatk, ha
kolgiai nem ll rendelkezsre;
ha kmiai oldszerekkel nem rintkezett;
ha vente a mezgazdasgi eredet takarmnyok szrazanyag-tartalmnak 1%-t nem haladjk meg.
A hagyomnyosan termesztett fehrjetakarmnyok a serts s a baromfi
takarmnyban akkor hasznlhatk, ha a gazdlkodk nem tudnak kizrlag
kolgai termesztsbl szrmaz takarmnyt beszerezni. E kiegszt takarmny az vi etetett takarmny szrazanyag-tartalmnak 5%-t nem haladhatja
meg. A napi takarmnyadagban a hagyomnyos takarmny engedlyezett arnya a szrazanyag-tartalom legfeljebb 25%-a lehet.
Ha a termelt takarmny megsemmislt, szennyezdtt vagy kivteles idjrsi viszonyok, katasztrfa stb. miatt idszakosan nem lehetsges az llatok
kolgiai minsts takarmnnyal val elltsa, akkor a hatsg engedlyezheti meghatrozott idre a hagyomnyosan termesztett takarmnyok etetst.
A takarmnyozsban a s tengeri s s durva ks formtumban hasznlhat.
llategszsggy
A legfontosabb feladat a betegsgek megelzse. Ez megfelel fajtavlasztson,
j nevelsi-tartsi gyakorlaton, kivl minsg takarmnyon, llatmozgatson,
megfelel llatsrsgen, valamint j higinis tartskrlmnyeken mlik.
Tilos a kmiai ton ellltott szintetikus llatgygyszati ksztmnyeket s
antibiotikumokat megelz (preventv) kezels cljra hasznlni. Tilos nveke-
74
LLATFAJOK
Szarvasmarha
Az kogazdlkods llattenysztsben egyik legfontosabb llatfaj a szarvasmarha. Fontos, mert tejet, hst s talajert ptl szervestrgyt llt el.
Mindkt, tej- s hshasznosts llatok pletignynek legjobban megfelel
a hrom oldalrl zrt, dli oldalra nyitott, mlyalmos istll. Ehhez szorosan
hozzpl a szilrd burkolat kifut, fedett etettr, nitat. A tejel llomny
75
76
Serts
Az XX. szzadban, majd napjainkig a sertsnemestst a gyors nvekeds,
intenzv hstpus sertsfajtk uraljk. Az j fajtk hsnak ze, minsge s
eltarthatsga azonban sokat romlott. Az eredmnyeket intenzv-zrt tartstechnolgiban, gygyszer s hozamfokozk segtsgvel, szermaradvnyos
takarmnyokkal rtk el. Egyre gyakrabban mutatnak ki a sertsek hsbl,
feldolgozott ksztmnyeibl szermaradvnyokat. Egy idben eltntek a kereskedelembl a kedvelt, j minsg, hossz ideig eltarthat n. szraz sertshs-ksztmnyek. Mindezekkel a problmkkal nem tallkozunk az kolgiai
sertstartsban, ezrt a hagyomnyos tartsmdban jelents vltozsok lesznek
tapasztalhatk a jvben.
77
Az kolgiai sertstenysztsre fknt a fajtatiszta tenyszts a jellemz, amikor sajt fajtn bell prostunk, vigyzva a rokontenyszts elkerlsre. A rokontenyszts hatsra romlik a szervezeti szilrdsg, az llat
ellenllkpessge, romlanak a termelsi mutatk (vemheslsi eredmnyek,
szletett malacok szma, jravemheslsi gyakorisg stb.), valamint a hsminsg s -mennyisg.
Az eredmnyek tovbbi javtsa rdekben jabban alkalmazzk a haszonllat-keresztezst is, mely jl kihasznlja a hibrid llatoknl jelentkez
heterzishatsbl add jobb ellenllkpessget s a fogyasztk ltal egyre
jobban kedvelt, kevsb zsros szalmit.
Az kolgiai tartsra legalkalmasabbak az shonos sertsfajtk, mint pl.
Magyarorszgon a mangalicafajta (melyet egyre tbb orszgban alkalmaznak a
sajtjuk keresztezsre) s annak hstpussal trtn fajtakeresztezse.
Az kolgiai tartsmdban l sertsek hsa, hsksztmnyei lnyegesen
tbb omega-3 aminosavat tartalmaznak, mint az intenzv tartsban nevelkedett
llatoki.
Az kolgiai sertstarts alapszablya, hogy az llat kzrzete a legjobb,
tartsmdja a legtermszetszerbb legyen, mely a gazda szmra jvedelmez
gazdlkodst biztost. Az kolgiai sertstartsban tilos a kock kttt tartsa.
A fiatal kanmalacok fizikai kasztrlsa kell szakrtelemmel, a legkisebb szenveds okozsval s a higiniai szablyok betartsa mellett engedlyezett. A
brmilyen korcsoport sertsegyedek olyan frhellyel rendelkezzenek, hogy
marakods nlkl ehessenek, ihassanak s pihenhessenek. A hz- s kocaszllson termszetes szellzst kell biztostani.
A nyri hsgben az llatok vzpermettel val locsolsa mellett a 0,1 m/
sec lgmozgs az elfogadott. A tli hideg ellen szalmablval val hszigetelssel lehet vdekezni. A rosszul szigetelhet pletekben a tli fialtatst kerljk,
mert a mestersges fts az kolgiai sertstartsban nem engedlyezett.
Az kolgiai tartsban lv serts letnek nagy rszt a legeln tlti. A serts ott rzi jl magt. Szabadon jrklhat, termszetes takarmnyt legelheti,
akkor s ott pihenhet, ahol akar. Ehhez az optimlis krlmnyhez tartozik a legel higinijnak folyamatos biztostsa, amit a mrgez s a szrs nvnyek
folyamatos irtsval s a gyeptakar vdst szolgl legel szakaszolsval
lehet elrni. Gyepkezelssel lehet elrni, hogy a legel s trkl sertst sem
fizikai, sem mechanikai srls, mrgezs, parazits fertzs ne rje. ltalban
a jllakott serts turkl, ezrt annak mrsklsre ajnlatos a legel j llapotnak megrzse rdekben a reggeli s az esti rkban val legeltets. A
dagonyzs kedvenc tevkenysge az llatoknak, ezzel hslnek, vdekeznek a
parazitk, legyek ellen. A dagonyz helyet mestersgesen ajnlatos kialaktani.
A meleg vagy ess idjrs ellen j vdelmet nyjt az n. kutyal vagy ms
nven a vndoroltathat kunyh.
78
Ha az kolgiai sertstarts rendszerben a hizlals utols 3 hnapjt pletben vgzik, akkor az llatok knyelmt, tisztasgt s a krnyezetvdelmi
elrsokat a mlyalmos istllk kpesek kielgteni. Az llatok 30-50 db-os falkkban, 1,2-1,5 m2 egyedi frhelyen, napi 0,5-1 kg szalma nalmozsval a tli
nagy hideget is jl viselik. A szalmaalomhoz adagolt faforgcs s biomasszahulladk komposzttrgya ksztsre is alkalmas. A sertsek takarmnyozsra
az ltalnos rszben lert feltteleknek megfelel minden takarmny alkalmas.
A sertstartst a hizlals kivtelvel legelre kell alapozni! A nem legeltetsre alapozott sertstarts esetn is folyamatosan biztostani kell szlas
takarmnyt, friss vagy szrtott sznt/fvet, esetleg szilzst. llati eredet takarmny-alapanyagok csak akkor etethetk, ha megfelelnek az kolgiai llattarts feltteleinek. A j minsg s optimlis mennyisg takarmnyok etetse felttele a betegsgek megelzsnek.
Az koserts vgsa 120 kg-os lsly s 9 hnapos letkor elrse utn
trtnhet (a mangalicasertsek optimlis vgsi slya 180 kg 1,5 ves korban).
A vgst megelz llatszllts az llatvdelmi trvnyben elrtaknak megfelelen trtnhet. Tilos fjdalmat okoz, knyszert eszkzk hasznlata. Az
llatszlltsnl fontos az egyedi azonostsi lehetsg alkalmazsa.
Az kotermk feldolgozsa csak a szabvnyban megengedett eljrsokkal
s adalkanyagok felhasznlsval trtnhet. A hs s feldolgozott termkeinek tartstsa szssal, fstlssel vagy pcolssal trtnik. Az kosertsekbl
szrmaz hs, sonka, szalmi, egyb hsksztmnyek keresettek mind a hazai,
mind az exportpiacokon.
Baromfi
Az iparszeren, intenzv nevelsi rendszerben ellltott, bizonytottan gyenge
minsg baromfiipari termkeket az lelmiszer-piacrl mg nem tudtk kiszortani az kotermelsben nevelt baromfik termkei. Ennek oka, hogy az intenzven nevelt baromfi olcsn a tmeglelmezs uralkod lelmiszerv vlt.
A fajtamegrzsi programok eredmnye, hogy lteznek mg az shonos,
vagy ketts hasznosts tykfajtk, a parlagi pulykafajtk, a gyngytykok s
a vziszrnyasok. E fajtk hsa sokkal egszsgesebb lelmiszertermk, mint
az intenzv nevelsben rszesltek. Ugyancsak igen zletes s klnleges hsminsg a szabad tartsos tanyasi baromfi, illetve annak tojsa. Az kolgiai
baromfitartsbl szrmaz termkek magasabb rfekvssel adhatk el, s rtkesebb minsget is kpviselnek. A kereskedelem vente egyre nagyobb mennyisg, klnleges ignyeket is kielgt, mrkzott vdjegy, kolgiai rendszerben nevelt s tartott baromfitermkre, illetve -tojsra tart ignyt. Ezzel is
bvl a minsgi baromfitermkek mennyisge s exportvlasztka.
79
Az shonos baromfifajtk ltalban lass nvekedsek, ezrt az kotenysztsbe kerlsk utn gyakran cseppvr-keresztezst alkalmaznak a gyorsabb
nvekeds s izomdsabb fajtkkal. Ezzel az eljrssal kivlaszthatk azok a
hibridek, melyek legeredmnyesebben tenyszthetk s tarthatk az kolgiai
termelsi rendszerben.
A baromfigazat kolgiai gazdlkodsa jelentsen hozzjrul a mezgazdasgi termelsi rendszerek egyenslynak fenntartshoz, a talaj szervesanyagtartalmnak nvelshez s a nvnyek tpanyag-ignynek kielgtshez. A
parlagi baromfifajok elsegtik a talajelksztst, a gyommentestst, a krtevk irtst s a talaj trgyzst.
Az kolgiai baromfitenysztsben az llatok csonktsa (csrkurtts, krmvgs stb.) tilos! Az llatok ivartalantsa (kappanozs) specilis termkek
ellltsa esetn megfelel szakember ltal s a rendszer feltteleinek betartsval engedlyezett. Az kolgiai gazdlkods szablyzata szigoran elrja
az egyes baromfifajok vghatsgnak idpontjt (lsd ltalnos rszben).
A napos llatok kizrlag csak engedllyel rendelkez ellenrztt keltetkbl szerezhetk be, ha a preventv llat-egszsggyi kezelst elvgeztk.
Az kolgiai baromfitarts clja nem a maximlis hozam elrse, hanem klnleges minsg, hagyomnyos z rostdsabb termk ellltsa. Ezt csak kifuts szabadtartssal s hagyomnyos tpllk biztostsval rhetjk el. Ezrt
az llatok szmra lland zld nvnytakarval rendelkez, szabadon kapirglst biztost termszetes talaj kifutt kell biztostani.
Egszsgkrost, visszafordthatatlan hizlalsi mdokat (pl. tms) tilos
alkalmazni. Az kolgiai rendszerben tartott baromfikat lehetleg kolgiai
rendszerben termesztett takarmnnyal etetjk. A hinyz takarmnynak legfeljebb 30%-t ptolhatjuk az tlls idszakban lv nvnytermesztsbl. Ha
az tllsbl szrmaz takarmny a sajt gazdasgbl trtnik, akkor az arny
legfeljebb 60%-ra emelkedhet. A hizlalsi idszakban a takarmnynak legalbb
65%-t gabonaflkbl kell sszelltani bza, kukorica, rpa, zab sszettelben. A napi takarmnyadagot ebben az esetben is ki kell egszteni az kolgiai
gazdlkodsban ellltott friss vagy szrtott szlas takarmnnyal.
Az llatok elhelyezst az adott faj biolgiai ignyhez kell igaztani. A
baromfil kifutjt a ragadozk elleni vdelem miatt kertssel s/vagy vdhlval veszik krl. A vziszrnyasok szmra knnyen megkzelthet s
a ltszmhoz mretezett vzfellet tavat vagy ms tfoly jelleg folyvizet
szksges biztostani. A rendszerben jl alkalmazhatk a vndorlak is, amikor
jabb legelterletre teleptjk t az llomnyt. A kifutkban s a legelkn
elegend ltszm etet s itat ednyzetrl gondoskodjunk. A tojtykok esetben a termszetes fnyt ptoljuk mestersges megvilgtssal, azaz a 16 rs
vilgos idszakot 8 rs stt pihen id kvesse.
80
Az llat-egszsggyi szablyzatban elrtak szerint minden tvoz baromficsoport utn az res pletet s kifutt alaposan ki kell takartani, s az engedlyezett ksztmnnyel ferttlenteni szksges.
A legelvltst akkor alkalmazzuk, amikor a nvnyzet mg kpes jrasarjadni s megjulni, valamint a nap a talajfelletet kpes ferttlenteni. Az
kolgiai tartsban nevelt baromfik vgsa csak az EU-normknak megfelel
s exportminstssel rendelkez vghelyeken trtnhet. Ugyanitt lehetsges
a csomagols s az esetleges trols is. A termkeket kolgiai eredetet jelz
vdjeggyel kell elltni.
Az kolgiai rendszerben tartott baromfikat a telephelyen elhelyezett hivatalos naplban kell nyilvntartani, melyet az ellenrz szemly brmikor megtekinthet, a tapasztaltakat pedig vlemnyezheti. A naplnak az albbi informcikat kell tartalmaznia:
az zembe rkezett llatokat fajonknti bontsban;
ugyanez a tvozskor;
az llatvesztesg ltszma s oka napi bontsban;
betegsgmegelzsek, kezelsek s llatorvosi beavatkozsok rszletes
megjellssel;
a takarmnyozsi rendszer s rendellenessgnek rszletes informcija.
L
Az kolgiai gazdlkods nem hagyhatja ki a lovat se. Az alapelv ebben az esetben is az, hogy a lovat vdett, lettani, magatartsi s viselkedsi norminak,
ignynek megfelelen tartsk lehetleg bokszban, lekts nlkl. Amennyiben
szksges lektni, akkor is legyen elegend mozgsi lehetsge, hogy zavartalanul lefekhessen s felkelhessen, takarmnyhoz, ivvzhez juthasson. Az pols s gondozs faji sajtossgnak megfelelen trtnjen. A patkolst, patakezelst knyszert eszkz (n. pipa) nlkl vgezzk. Az llatok napi rendszeres
mozgatsrl gondoskodjanak.
A takarmnyozs kivl minsg rti sznra alapozdjon. Kiegsztse
lehet lucerna, kaszlt f, zld leveles kukoricaszr, takarmnyrpa vagy cukorrpa. Abrakknt a zabot szereti a l legjobban.
Legeltets minden vszakban, minden korcsoportban szksges. A legeln
hasonlan ms llatfajhoz gondoskodjanak fs, rnykolt pihenhelyrl s
itatsi lehetsgrl.
Lovagls, kocsiban hajts csak a szerszmok s emberi hats okozta srls
nlkl trtnhet. Klns figyelmet ignyel, ha a kanca csikval rendelkezik.
Az llat-egszsggyi beavatkozsok kzl leggyakoribbak a fog- s pata-,
valamint a parazitzis elleni kezelsek, melyeket kell trelemmel s fjdalommentesen kell vgezni.
81
Az elmaradt jrtats ltal okozott, izommerevedssel jr betegsgnl azonnali meglls s a farizomzat masszzsa szksges az llatorvos rkezsig. Az
emsztszerv rendellenes mkdse a klika betegsgben jelentkezik, amikor
a jrtats mellett llatorvosi kezelst is vegynk ignybe.
Juh
A juh az kolgiai rendszerben val tartsnak az egyik legjobban alkalmazkod faja. lete a hizlals idejn kvl a legelhz ktdik az v legnagyobb
rszben. A juh kogazdlkodsban val rszvtele egyben a krnyezetvdelmet is szolglja. A rendszerben val rszvtel esetn szarvtalants s brmilyen
jelleg csonkts, illetve a lektses tarts tilos. Az llatok csak ktetlenl, szabadon tarthatk gy, hogy mind az pletben, mind a legeln biztostott legyen
akadlymentes hozzfrsk az etetkhz s az itatkhoz.
Hizlals cljbl 3 hnapig tarthat pletben az llat. A legeln rnykolt
pihenhelyeket kell kialaktani, meg kell oldani az es, a szl, s a napfny elleni vdelmet.
Az llatllomny venknti tenyszszelekcijval folyamatosan nvelhetjk
az anyajuhok tejtermelst, ikerellsi hajlamt s brnynevel kpessgt. A
rendszer engedlyezi mestersges termkenyts vgzst. Az embri-tltets
s ms mestersges beavatkozs viszont tilos.
A nvnyev llatok kzl a juhot clszer leghosszabb ideig legeln tartani, takarmnyt gyepre alapozni. Szksg esetn kiegszt mellktermk-takarmny adagolsa lehetsges. A juhok legeljnek a kb. 10-15 cm-re nv,
15-20% pillangs nvnyt tartalmaz aljfvek a legalkalmasabbak. Az llatok
takarmnyozsban csak kotermesztsbl szrmaz szlast s gabont hasznljunk. A takarmnyozsban klnbsget kell tenni a juhok korcsoportja s
lettani (pl. vemhessg, laktci stb.) ignye kztt.
A juhok kolgiai tartsa sorn is mindent dokumentlni kell: az pletben
s legeln tarts, a legelvlts, az llatok esetleges tartzkodsi helyvltoztatsa, szlets, korcsoport jelleg vlts, hizlals, rtkests, vgsi minsts stb.
mind-mind feljegyzsre kerljn.
Az kolgiai rendszerbl szrmaz vgott llatok hsa s ksztmnyei mrkzott termkknt jelenjenek meg az lelmiszer-kereskedelemben.
Kecske
kolgiai llattartsra ajnlhat a nmet zbarna, a sznentli, az alpesi s a
br kecskefajtk. A kecskt legeln s pletben ktetlen mdon tarthatjuk. A
kecsketartsban az llatoknak minden esetben biztostani kell elegend mozgsi
lehetsget. Az llatokat tartsan meg kell jellni, s az esemnyeket rszlete-
82
sen dokumentlni kell. A termelsi adatok (napi tejtermels, tejzsr-, tejfehrje-tartalom), a tenysztsi adatok (ellsi idpont, szaporulat, ivar, a fedeztets
ideje, a fedez bak szma stb.) nyilvntartsa a fajta tenyszrtknek nvelst
biztostja.
Az kolgiai kecsketartsban fontos, hogy csak a teljesen kogazdlkodsra
tllt zembl szrmaz tej, tejtermk s hs tekinthet biotermknek.
A kecske legels sorn a vltozatos nvnyflrt kedveli, ezrt takarmnyozst nagyobb rszt legelre, lehetleg bokros-fs, vegyes f- s pillangs nvnyflrj gyepre kell alapozni. A kecske napi takarmnyadagja szrazanyagban
szmtott legalbb 60%-nak szlas takarmnybl kell llnia. A vegyszermentes lombot zlden s sznaknt is etethetjk. A kecske kotakarmnyt a legeltetsi idszakban 6-8 fle takarmny alkossa. Az kolgiai tartsmdban l
kecske teje, hsa, faggyja s tejtermkei (vaj, kefr, joghurt, zsendice, orda,
sajtok s trk) mind-mind mrkzott, kivl minsts, egszsges, knnyen
s jl emszthet emberi tpllk. A termkeket sok esetben gygyszerek kiegsztjeknt is fogyasztjk.
Mh
A mhszetben a termkeket krost vegyszerek rszben exogn, rszben endogn
eredetek. A kaptron kvli szennyezds forrsai az ipar emisszii (fstgzok,
por), a kzlekedsbl szrmaz nehzfmek (lom, kadmium) s az agrrtevkenysgbl nvnyekre, llatokra kerl vegyszerek (peszticidek, mtrgyk). A kaptron belli, a mhsz ltal hasznlt, vdekezst szolgl anyagok (fleg akaricidek)
mg jobban terhelik a mhszeti termkeket (mz, propolisz).
A biomhszet fontos feladata, hogy a kros kmiai hatsokat megszntesse,
vagy legalbb minimalizlja. Az exogn mrgezsektl az izolcis tvolsg betartsval lehet vdekezni, amely minimum 3,5 km-es svot jelent a szennyez
helytl. Savas es ellen a mhsz nem vdekezhet, annak gyenglt hatsa csak
a nvnyen keresztl rvnyeslhet. A kaptron bell alkalmazott baktrium-,
gomba- s atkaellenes szerek nagymrtkben szennyezhetnek. Mhlegelnek a
fk s nvnyek virgai szolglnak.
A kedvez mzgyjts rdekben a kaptrban tartzkod mheket nagy terlet virgz nvnykultra kzelbe teleptik, ahol a nektr s a virgpor gyjtse miatt csak rviden kell nem exogn szennyezett terletekre replnik.
A mhcsaldoknl kaptrbontsra csak j idben kerlhet sor, amikor a
kitakart fiasts nem fzik meg, s a kijr mhek tbbsge mr kireplt. A
biomhszek nem zskmnyoljk ki a mhcsaldokat, ha szksges az lelem
kiegsztse, akkor mzes lpekkel oldjk azt meg. A mh sok vizet fogyaszt. A
biomhszek zeolitdarabokat tesznek az itatvzbe, melyre a mhek rllhatnak,
abbl lecsphetnek s nyomelem-ignyket is kielgthetik.
83
84
V. AGROTURIZMUS S SZOLGLTATSOK
85
AZ EU JOGSZABLYAI AZ AGROTURIZMUSRL
Nincs klnll trvny Eurpban az agroturizmusrl s a falusi turizmusrl,
ennek szablyozsa az llamok kezben van, s pl. Spanyolorszg esetn a
rgikban. Ennek ellenre az eurpai unis szablyok kztt tallhatk specilis utalsok:
A termkek minsgrl s eredetrl, kln szablyokkal az eredettanstvnyokrl, az lelmiszer-biztonsgrl s a vsrli garancikrl.
A gazdk vltozatos tevkenysgnek elsegtsrl, klnsen a Vidkfejlesztsi Program alapjainak segtsgvel, amit a CAP 2. oszlopval indtottak el.
A tj s termszet vdelmrl a vdett terletek kln szablyozsval
(ilyen pl. a Nature 2000-hlzat).
Mindenesetre fontos megjegyezni, hogy a turizmus szablyzi ltalban
csak a tipikus turisztikai tevkenysgekrl szlnak, pl. a szllsrl vagy szabadids tevkenysgekrl. Ms szablyok vonatkozhatnak az oktatsi lmnyekre,
a mezgazdasgi termnyekre, az eladsra vagy a szrakoztatsra, s ezek orszgonknt nagyon klnbzhetnek egymstl.
A vidki rgiknak a tj s a terlet a f erforrsuk. Fontos, hogy a gazdk
lehetsget nyjtsanak a ltogatknak ezek maximlis kihasznlsra. Sokfajta
tevkenysget szervezhet a gazda vagy a kzeli gazdk csoportja a turistk szmra. A leggyakoribbak ezek kzl:
uszoda;
lovagls, lovas kirnduls;
ms helyi tevkenysgek (pl. minigolf, tenisz, gyerekjtkok);
trzs, hegymszs, evezs, ms sportok;
tematikus mezgazdasgi kirndulsok;
vrosnzs, mzeumltogats, ms kulturlis helyek.
Bizonyos esetekben szksg van megfelelen kpzett munkatrsakra (olyan
tevkenysgek esetn, mint a lovagls, szs). Ezenkvl sok tevkenysget
kls, specializlt vllalatok szolgltathatnak vagy nekik kell szolgltatni. Sok
vendgre a reggeli van a legnagyobb hatssal az agroturizmusban. A reggeliztets esetn ajnlatos a kvetkezket figyelembe venni:
A kzi vagy helyben ellltott termnyek hasznlata alapvet fontossg.
zletes teleket kell felszolglni.
Kemping vagy apartman esetn kellemes lehet a vendgeknek, ha a reggelit egy kzs helyen kapjk, vagy valamilyen helyi telt fogyaszthatnak
sajt strukban, szobjukban.
87
88
gazda helyi alapanyagokbl kszlt reggelit ad vagy brelt apartman s kemping esetn hzi kszts termkeket ajnl a vendgeknek.
A f kszsgek
Az agroturizmust a legegyszerbb mdon is lehet vgezni, de sok klnfle
tevkenysgeket is lehet kombinlni. Ezrt az, hogy a gazdknak milyen professzionlis kszsgekre lesz szksgk, attl fgg, milyen tevkenysgeket
ajnlanak a vendgeknek. Az agroturizmus hrom kszsgszintjt szoktk megklnbztetni:
1. Alapszint: a gazda a szllst tudja biztostani.
2. Halad szint: a gazda tbbfle szolgltatst nyjt.
3. Specializlt szint: specilis tevkenysgeket is szolgltat (oktats, trsadalmi segtsg, lovagols stb.).
Egy tbb szolgltatst fellel tevkenysg irnytshoz ngy tovbbi fontos kszsgre van szksg:
1. az tkeztets irnytsa: belertve a struktra s a kszletek kezelst, a
higiniai szablyokat, a fzst, a helyi hagyomnyok ismerett;
2. halad kommunikci: az internet, a kzssgi hlzatok s ms alkalmazsok halad ismerete, melyek hasznosak a marketingtevkenysghez;
3. kereskedelmi marketing: a szemlyzetnek tudnia kell kstolkat, kzvetlen rustsi esemnyeket szervezni;
4. terleti marketing: a szemlyzetnek tudnia kell informcit adni a krnyk nevezetessgeirl s a lehetsges kirndulsi clpontokrl.
Tovbbi kszsgek is szksgesek lehetnek, ha a menedzsment specilis esemnyeket szervez, pldul:
1. Lovagls s kirndulsok: az instruktornak j szakmai kszsgekkel kell
rendelkeznie, hogy teljes biztonsggal meg tudja tantani a lovaglst.
2. Oktatsi tevkenysg: ebben az esetben a kpzs vgzjnek biztostania
kell a rsztvevk teljes kr biztonsgt.
3. Az uszoda kezelse: nagy medenck esetn a szablyok elrjk vziment
alkalmazst is.
4. Szocilis jelleg segtsgnyjts: ha ilyen tevnysget vgeznek az
agroturizmus keretben, akkor ahhoz minden esetben szakkpestett dolgozk alkalmazsra van szksg.
89
Ha az agroturizmussal foglalkoz gazdasg tvoli, nehezen megkzelthet helyen van, akkor kiemelt figyelmet kell fordtani a szolgltatsok
megismertsre a clkznsggel:
A j marketing alapvet fontossg a vendgek megszerzsrt folytatott
versenyben. Szerencsre az internet fejldse segti az agroturizmus hatkony marketingjt, ezrt fontos, hogy a gazdk reklmozzk gazdasgukat
az tiknyveken kvl a vilghln is.
Sok trsgben az agroturizmus azrt marad elszigetelt, mert a terletet
rosszul reklmozzk; a gazdknak a helyi intzmnyekkel s vllalkozsokkal egytt kell megszerveznik a terleti reklmokat.
Marketing-mrfldkvek
90
10. Vgl: az egszet egysges tervv kell vltoztatni. Mindazokat a stratgikat, amikkel reklmozni akarod magadat, marketingtervv kell szervezni,
mely a kvetkezket tartalmazza: az elrend clcsoport meghatrozsa,
hol s hogyan lehet elrni ket, az ves promcis s reklmterv, kapcsolati lista, aminek segtsgvel a farm neve bekerl a kztudatba. sszel s
tlen az egsz kvetkez v marketingtevkenysgt meg kell tervezni.
Bevteli forrsok:
1. Belpdj:
Belpdjakat szednek a klnfle esemnyeken s tevkenysgeken, a
trkon, a gazdasg megltogatsakor csakgy, mint ahogy belpdjat
kell fizetni a vidmparkban, a mzeumban s a sportesemnyen.
2. Tradj:
A tradj lehetv teszi, hogy a ltogat egy hozzrt idegenvezet (vagy
legalbb egy tiknyv) segtsgvel megismerje a gazdasg szolgltatsait.
91
Az a turista, aki kifizeti ezt a djat, olyan informcikat szeretne kapni, olyan
helyekre szeretne eljutni, amit ms ltogatk nem kapnak meg, ahov ms
ltogatk nem jutnak el. A djrt cserbe a gazdasg egy jegyet vagy egy
jelvnyt bocst a ltogat rendelkezsre, ami jelzi: ezek azok a fizet vendgek, akik rszt vesznek a trn. Az nll trk ltalban ingyenesek, de a
csoportos trk ignybe veszik a dolgozk munkaidejt, ezrt djktelesek.
3. Friss termkek rustsa.
4. Feldolgozott termkek rustsa.
5. Kzmves termkek, ajndkok rustsa.
6. Tevkenysgi dj:
Nhny plda a tevkenysgi djakra, amit fel lehet szmolni: 1 (kb. 300
Ft) egy mark ropogtatnivalrt, amit a kecsknek adhatnak; 15 (kb.
4500 Ft) egy rvid lovagolsrt stb.
7. Tants / kszsgfejlesztsi dj:
Oktats csaldoknak, akik elszr vsrolnak lovat. Oktats, hogyan ksztsnk lekvrt, gymlcsszrpt, bort, sajtot vagy sssnk kenyeret stb.
8. Kstolsi dj.
9. Felszerels brbeadsa / terletfoglalsi dj:
A gazdasg helyisgeinek kiadsa tncesemnyekre, oktatsra, eskvre,
csaldi tallkozkra, szletsnapi bulikra s ms esemnyekre.
10. Killtsi dj:
Attl fggen, hogy milyen szint a killts, a gazdasg ltal beptett,
hasznlt eszkzk s anyagok kltsgeit is fel kell szmolni ugyanolyan
rban, mint ms hasonl helyeken.
11. Szlls a gazdasgban.
12. tkeztets.
Nyits eltt:
92
A szereplk
Sok szerepl van minden terleten, akik rtkes tmogatst nyjthatnak:
Specilis szvetsgek: sok gazdkat kpvisel vagy turizmussal foglalkoz szvetsg specilis promcit nyjt az internet segtsgvel, s bizonyos esetekben kpesek foglalsokat is szervezni.
Szaktancsadk: a gazdk szmra segtsget nyjtanak a menedzsmentben, zleti terveket bonyoltanak, eligaztst adnak a jogi szablyozsrl,
j tleteket, lehetsgeket javasolnak.
Kpzk s kpz intzmnyek: az ismeretek folyamatos frisstse, karbantartsa, tovbbkpzseken val rszvtel alapvet fontossg az
agroturizmus j menedzselshez.
Mentorok: ez a szerepl ltalban egy szomszd gazda (akinek nagy tapasztalata van mr); kzremkdse nagyon hasznos, mert lehetsget
nyjt a tapasztalatok sszehasonltsra (ms, tapasztalt vllalkozk gyakorlati tancsait rdemes kvetni egy szolgltats indtsakor).
Helyi intzmnyek: sok helyi nkormnyzat ersen reklmozza sajt falujt, vrost, ezzel fontos kzs szolgltatsokat tudnak nyjtani, amik
hasznosak a gazdknak.
A siker f sszetevi
93
A ltogatk elvrsai
Azok, akik megltogatjk a gazdasgot, nem gazdlkodk, s keveset tudnak a
gazdasgokrl ltalban. Mgis a legtbb ltogat elvrja a kvetkezket:
A gazdasgi terlet tiszta s jl karban tartott legyen.
Legyen a gazdasgban nyilvnos mosd s toalett.
A parkolt knny legyen megtallni, knyelmes parkolst biztostson.
A ltogati ltestmnyek legyenek biztonsgosak s minden ltogatnak
hozzfrhetek (klnsen kisgyerekeknek, idsebb felntteknek s rokkantaknak).
Lehessen bankkrtyval fizetni, klnsen, ha nincs a kzelben ATM.
A gazdasg elgtse ki a ltogatk elvrsait a szolgltatsok sznvonalval.
94
95
97
AGROTURIZMUS
Az agroturizmust gy lehet definilni, hogy az nem ms, mint emberek utazsa szennyezetlen, ltvnyos helyen elterl vidki favakba, tartzkodsuk
legalbb 24 rig tart, helyi teleket fogyasztanak, s bekapcsoldnak a vidki
letformba a maga teljes komplexitsban.
Olyan teleplsek tudjk magukhoz vonzani az ez irnt rdekld turistkat,
melyeknek hossz trtnelmi mltja van, pleteik a rgira jellemz tipikus
ptszeti stlust hordoznak, az embereknek sajtos letmdjuk, hagyomnyaik,
szoksaik vannak. A turistkat leginkbb az vonzza, hogy legyen lehetsgk
pihenni egy csendes, nem zsfolt helyen, mely kielgti az kolgiai ignyeket
is.
Az agroturizmus trbeli megszervezdst a koncentrci-diszperzi kettssge jellemzi:
Az tkeztets, a szlls, a zld falvak s dlhelyek koncentrcija.
Szttagozdott tevkenysgek (gyalog- vagy lovas svnyek, horgszat,
vzi turizmus) a vidki terleteken.
A turistafalvak festi vidki teleplsek, melyek gazdasgi s kulturlis
erssgekkel rendelkeznek, szennyezetlen krnyezetben terlnek el, s megrzik kulturlis mintikat (szoksok, munkaeszkzk, npviselet, telek). Szmos kifinomult mdszerrel lehet osztlyozni ezeket a falvakat funkcionalitsuk
szempontjbl, egyttal felvzolva a turizmus alapvet elemeit. A kvetkez
tpus falvakat tudjuk megklnbztetni:
tj- s klmafalvak;
turistafalvak tli s/vagy vizes sportlehetsgekkel;
gygyfrds falvak;
psztorkod turistafalvak;
trtnelmi, mvszeti s ptszeti emlkekkel rendelkez falvak;
npi hagyomnyokkal rendelkez falvak;
mvszeti s kzmves-iparral rendelkez falvak.
99
100
Az agroturisztikai tevkenysg sikere akkor garantlt, ha minsgi szolgltatst nyjt. A minsg fogalma a turisztikai tevkenysg minden komponenshez
ktdik: versenykpes szolgltatsok nyjtsa, az agroturizmus termk-meghatrozsnak kiteljestse, a turistk vdelme, vltozatos ajnlatok a tartalom s
forma tekintetben is, amik szemlyre szabottak, s a terlet sok rszt rintik.
A szolgltatsok j minsgt a vllalkozknak kell biztostaniuk, az felelssgk az ellts, a hlzatpts, a krnyezetvdelem. Az agroturizmus f
cljai mellett az olyan clok, mint a termszetben tlttt vakci, a forgalom, a
szennyezs cskkentse stb. lehetv teszik, hogy a mezgazdasgi vllalkozk
j gazdasgi eredmnyeket rjenek el a vidki turizmus ltal.
A partnersgben (a gazdlkodk maguk kztti, valamint a helyi nkormnyzattal s helyi szervezetekkel kttt szvetsge) a szakszersg s a kreativits
kell, hogy az agroturizmus f szempontjai legyenek. kolgiai s gazdasgi
elveken nyugv gazdasgi tevkenysg kontextusban az agroturizmus a vidki
turizmus komponense lehet, kzvetlen hatssal a helyi turisztikai erforrsok
kiaknzsra, a telepls s a vidki kzssg gazdasgi s trsadalmi fejldsre, a vidki lakosok letsznvonalnak emelsre, valamint a termszetes
101
102
103
BEMUTAT MINTAGAZDASGOK
A bemutat mintagazdasgok / iskolakertek / tankertek (didaktikai farmok) igen
elterjedtek az Eurpai Uni klnbz orszgaiban. Nhny plda az internetrl:
http://www.alrocol.com/eng/didactic-farms.html,
http://www.agriturvalbella.it/our-didactic-farm.html,
http://www.agriturismosozzastru.com/en/didactic-farm.
Hromfajta bemutat gazdasgot klnbztetnk meg:
nyitott farmok;
oktatfarmok;
iskolai farmok.
Magyarorszgon az iskolakertek, a szakkpz iskolk tanzemei tltenek be
hasonl funkcikat. Jelen tanulmnyunkban az iskolai gazdasgok EU-beli gyakorlatt sszegezzk.
*
a hagyomnyos gazdasg nvny- s llatvilga: nvnyek, llatok, zldsgek, gymlcsk tisztn oktatsi clzattal;
a terlet legjelentsebb zldsgeinek termesztse, valamint ms nvnyek is (gygynvnyek, dohny, koml, prsfrny stb.), valamint takarmnynvnyek az llatok szmra, gymlcsk, virgok;
a gazdasg tevkenysgnek megfelel autparkol s mezgazdasgi
felszerels, gpestsi gazat, amibe beletartozik a javt s karbantart
mhely;
llattenysztsi gazat, belertve a baromfit, mheket, selyemhernyt, halat s a rgi kisllatait;
llatitermk-feldolgoz gazat: hsfeldolgozs, konzervls stb.;
agroturizmus / agroturisztikai panzi;
nem mezgazdasgi gazatok: hagyomnyos kzmvessg s szakmk;
ms ksrleti gazatok.
104
105