Professional Documents
Culture Documents
6. Ételek felszolgálása
– Az ételek felszolgálásához szükséges tálalóeszközök, tányérok, evőeszközök és a
felszolgáláshoz szükséges egyéb eszközök kiválasztása és használata a szakmai előírásoknak
megfelelően.
– A gépek, berendezések használata rendellenes működésének kellő időben történő felismerése és
elhárítása.
– Az egyes ételcsoportoknál a tálalás helyességének ellenőrzése, az ételek érzékszervi
felismerése és minősítése.
– Az ételek felszolgálása svájci, amerikai felszolgálási móddal, a svájci tányérok asztalhoz
történő eljuttatása, a tányérfedők szabályszerű használata.
– Az ételek felszolgálása a francia felszolgálási mód különböző formáival.
– Az ételek felszolgálása angol felszolgálási móddal, az ételek tányérra tálalási szabályainak
figyelembevételével.
– Az ételek felszolgálása orosz felszolgálási móddal.
– Az ételek felszolgálása különböző üzletekben, az egyes üzletekben folyó értékesítési munkák és
az ételfelszolgálás sajátosságainak figyelembevételével.
– Az ételek felszolgálása éttermi kocsiról.
– Az ételek felszolgálása rendezvényeken, a svédasztal felkészítése megadott szempontok
alapján.
– A sajátos felszolgálási módok alkalmazása a reggeli és uzsonna értékesítésénél.
– Az ételek felszolgálása a szállodai szobában, a szállodák osztálybasorolási szempontjait
figyelembe véve.
– Az étkezés közbeni lerámolás végrehajtása a szakmai előírásoknak megfelelően.
3. A vizsga értékelése
Az értékelés során a vizsgázó az egyes vizsgarészeken elért teljesítménye alapján két osztályzatot
kap:
– szakmai elmélet,
– szakmai gyakorlat.
a) A szakmai elméleti vizsga eredményének értékelése
A szakmai elmélet osztályzatát az írásbeli és a szóbeli vizsgarészeken kapott érdemjegyek
alapján kell megállapítani, a kerekítés általános szabályai szerint.
Az írásbeli vizsga teljesítését a vizsgatételhez a szakképesítésért felelős miniszter által kiadott
útmutató szerint kell értékelni egy osztályzattal.
A szóbeli vizsgán a hallgató feleletét tantárgyanként kell értékelni, és a végső jegy
megállapításánál a kerekítés általános szabályait kell alkalmazni.
b) A szakmai gyakorlati vizsga eredményének értékelése
A szakmai gyakorlati vizsga eredményét egyetlen érdemjeggyel kell minősíteni, amely a
részosztályzatokból alakul ki átlagolással.
Eredménytelennek kell tekinteni a vizsgát, ha a vizsgázó az írásbeli vagy a gyakorlati
vizsgarészek közül bármelyikre, továbbá, ha a szóbeli vizsgarész bármelyik vizsgatárgyából
elégtelen osztályzatot kapott. Javítania azonban csak az elégtelen minősítésű vizsgarészből,
illetőleg tárgyból kell a következő vizsgaidőszakban.
***