William Dufty

CUKOR BLUES

ktezeregy kiad

William Dufty: Sugar Blues (Chilton Book Company, Radnor, Pennsylvania)

Fordtotta Matolcsi Gbor A fordt st az eredetivel egybevetette Lnrt Eszter, Benda Judit

ISBN 963 86243 0 2 William Dufty, 1975

ktezeregy kiad. Piliscsaba, 2002

A ktet kiadst tmogatta

NEMZETI KULTURLIS RKSG MINISZTRIUMA

Magyar Knyv Alaptvny

A knyv jrapaprra lett nyomtatva

Billie Holidaynek, akinek a halla megvltoztatta az letemet s Galoria Swansonnek, akinek az lete megvltoztatta a hallomat

Tartalom

Szemlyes lmnyeim ......................................................... 11 A cukornd nyomban ........................................................ 28 Hogyan jutottunk idig ............. ................................ . . . . .49 Mindennapi cukrunkat add meg neknk ma .......................... 67 Kenjk a mhekre! ....................................... ..................... 82 A cumisvegtl az injekcis tig ......................................... 106 Kposztafejek s kirlyok .................................................. 120 Hogyan tegyk bonyolultt azt, ami egyszer ....................... 132 Dgltt kutyk s angol urak ............................................. 154 Becsletbeli gyek ............................................................ 179 Szakrti vlemnyek ....................................................... 204 Csoki helyett cigi? . .... ..................................................... 215 Leszoks .................................. .......................... ........... 234 Levesek, csrk s egyb finomsgok .................................. 249 Irodalom ......................................................................... 266 Nv s trgymutat .... ..................................................... 272

Cukor Finomtott szacharz (C12 H 22 O 11), amelyet a cukornd, illetve a cukorrpa nedvbl a nvny 90% -t alapveten alkot rostanyagok s fehrjk teljes kivonsa utn bonyolult vegyi eljrssal lltanak el. Blues Flelemmel, rossz kzrzettel s szorongssal teli depresszis vagy melankolikus l lapot (amelyet sokszor a szemlyes tragdik megrendt elbeszlseibl ismerhetnk meg). Cukor Blues A kznapi nevn csak cukorknt emlegetett finomtott szacharz fogyasztsval jr szmtalan testi s lelki gytrelem gyjtneve.

A kiad megjegyzse A Sugar Blues 1976-ban jelent meg elszr Amerikban. A mai" llapotokra vonatkoz megjegyzsek az akkori amerikai llapotokra vonatkoznak. Br a knyv bizonyos rszei ezltal idszersgket veszthettk, az egsz ktet a cukor tbb vszzados trtnetnek dokumentcijaknt dbbenetes tnyeket tartalmaz. A magas cukorfogyaszts s az lelmiszerek nem megfelel jellse Magyarorszgon is ltez problma. Az utbbi vekben bizonytalan lptekkel elindult reformtpllkozsmozgalom ellenre a cukor s a cukrozott lelmiszerek, a fehr liszt s a hntolt rizs a legtbb hztartsban mg mindig az alaplelmiszerek kz tartoznak. A knyv aktualitsa ezrt semmivel sem cskkent az elmlt 25 v alatt. A lert receptek tbbsge ugyanakkor itthon nehezen kivitelezhet az alapanyagok beszerezhetetlensge miatt. A cukormentes let gyakorlati megvalstshoz kiadnk mr megjelent, illetve elkszletben lv knyvei segtsget tudnak nyjtani.

Szemlyes lmnyeim
Rg volt, taln igaz sem volt a szacharzt (C 12 H220 11 ) il leten mg remnytelenl fafej voltam -, amikor is egy na pon emlkezetes tkzetet robbantottam ki Gloria Swanson s egy szem kockacukor kztt. Egy dli sajttjkoztatra kellett mennem a New York -i Fifth Avenue egyik gyvdi irodjba. Amikor szrevtlenl bevakodtam, mr javban zajlottak az esemnyek. Csak a rendkvl ber s figyelmes Miss Swanson mozdult: levette kzitskjt a mellette lv szkrl, hogy lelhessek. Eddig mg csak a kpernyn lttam, szemlyesen soha. Nem is szmtottam r, hogy itt lesz. Erre egyltaln nem voltam felkszlve. Belpett a pincr a frisstkkel: felvgottas rozskenyr, szalmis feketekenyr, papr kvscsszkkel meg egy tl elegnsan csomagolt kockacukor. Szthordta a szendvicseket, mikzben a New York-i napilapoknl dolgoz kollgim tovbbra is hevesen vitatkoztak. Kibontottam a kenyeret, levettem a kvscssze fedelt, s fogtam egy koc kacukrot. Ahogy csomagolni kezdtem, Miss Swanson erlyesen odafordult hozzm: Ez mreg! sziszegte. Ilyesmit mg a hzamba se engednk be, nemhogy a sajt testembe. Visszahkltem a szakadk peremrl, s rnztem. Hatal mas, kk szeme tgra nylt, hfehr foga pedig fenyegeten villant el mosolya mgl, volt egy szemlyben Carrie Nation, az alkoholizmus dmona ellen kzd amazon, s az Aranykereszt beszdjre kszl William Jennings Bryan demokrata elnkjellt, de volt Mzes is, amint disznhst lt. Mint egy stemnylopson kapott kisgyerek, visszadob tam a cukrot. szrevettem, hogy Miss Swanson eltt nincs tertk: nem krt a mi frisstnkbl. Otthonrl hozott harap

11

nivalt: valamit, ami fn rett, s nem kezeltk semmivel. Engem is megknlt. Mg soha nem ettem ilyen finomat ezt meg is mondtam neki. Miss Swanson klnleges reformtpllkozsrl akkor mr legendk keringtek. Fiatalossgt versek magasztaltk. Ahogy szemtl szemben lttam, ktsg sem frhetett hozz, hogy amit tesz, az csak helyes lehet. Azeltt dhngtem, ha azt lttam, hogy valaki mrget eszik sgta a flembe. Ma mr tudom, hogy ezt minden kinek magnak kell megrtenie, mgpedig a sajt krn. Elttem ehet brki akr darlt veget is, a szemem se reb ben. Vegye csak el engedlyezte a cukros kvt , egye meg a fehr cukrot, s legyen csak ngyilkos. Nem az n dolgom. Mosolya mgl megint elvillant a fenyeget s. Napokig nem tudtam kiverni a fejembl. Valahnyszor a cukorfogrt nyltam, megllt a kezem, mert eszembe jutott, amit mon dott. Az ember addig nem is tudja, hogy rabja valaminek, amg a fejbe nem veszi, hogy tbb nem csinlja s akkor rdbben, hog y nem az akarata irnytja. Rjttem, hogy cukorfgg vagyok, mgpedig slyosan. Le akartam szokni rla, de nem tudtam, hogyan. A fggs hossz vek ta tartott. Valsznleg igen korn szoktam r, mert mr a legrgebbi emlkeimben is csak kszkdm a csaldi ebdnl a krump lival meg a hssal, hogy vgre eljuthassak a mennyorszgba, amit az des desszert jelentett. Nagyanym lskamrjban a konyha mellett mindig ott llt egy flmzss zsk, benne jfajta michigani rpacukorral, tetejn nagy, bdog mertkanllal. A szesztilalom idejn pitypangot szedtem neki, amelyet megmosott, agyagednyben ztatott, majd megszrta cukorral s citromlvel. Ettl az gyorsan megeijedt, s kszen is volt az illeglis bor. Emlkszem, hogy nagyanym cukorral hintette meg a meggyes s alms pitt, cukorral ksztette a teastemnyt s a tortt, s cukrot szrt az szi befzs idejn a fortyog barack - s szilvalekvros stkbe is. Cukor volt a paradicsomszszban

12

s minden savanysgban. Amikor hazajttnk az iskolbl, szomszdasszonyunk, Mrs. Moulton - fztt nlunk , frissen slt kenyrrel vrt minket. Vajjal kente meg, s jl megszrta barna cukorral. Emlksznk r, mgis szinte hihetetlen, milyen volt tven vvel ezeltt egy kzpnyugati kisvrosban lni, egy rg letnt vilgban. Csakis s kizrlag a csald dnttt arrl, hogy a gyerekek mit ehettek. Neknk nem sok beleszlsunk volt. A szleink voltak a mi oltalmazink: mindenki tudta, mit engednek meg s mit nem. Elemelni egy hamburgert vagy egy Coca- Colt csppet sem lett volna kny - nyebb feladat, mint kirabolni egy bankot vagy elbliccelni a vasrnapi istentiszteletet. A vrosban csupn egy tterem volt, rgen ez volt az gy nevezett szalon. Ha az egyik kis boltban valami ennival t vettem volna t centrt, a tulajdonos biztosan felhvta volna az apmat az irodjban, s ezt az apm kzlte volna velem, amikor hazajn. A hrom csemegeboltbl nem hinyzott az dessges pult, s a sarki fszeresnl ott llt egy dt automata. A fagyl alt vasrnapi csemege volt, s magunk ksztettk. llami nnepeken nha a fszerestl rendeltk, s vrosunk futbajnoka futva szlltotta hzhoz. A szrazjg s a fagyaszt ismeretlen fogalom volt. Kizrlag otthon tkeztnk - Mrs. Moulton felgyelte , ms lehetsgnk nem is volt. Az jelenltben kptelensg lett volna a jgszekrnyhez frkzni. Aztn a vrosban elszr mi vettnk htgpet. A hzi kszts jgkocka mg a rdinl is csodlatosabb s titokzatosabb volt. A pinct egyre kevsb hasznltuk lelmiszerek trolsra. A befzst lassan felvltottk a bolti ksztermkek. A sznsavas dtk, mint a Coca - Cola meg a tbbi, egyszeren nem lteztek szmunkra. Canada Dry volt ugyan, de csak apa szesztilalom alatt rejtett italai kztt, mondvn, ez felntteknek val ital, s k kanadai bundaplinkval ittk. Jval ksbb, nyolcves koromban egy messzirl jtt vendgnk italban lttam elszr azt a dekadens tletet,

13

hogy az italban fagylalt szott. Mindezekrl csak akk or tudhattunk volna mr, ha engedtk volna, hogy megnzzk azokat az erklcsrombol filmeket m a mozi a vasti tlts tloldaln volt, s az szba se jhetett, hogy mi moziba menjnk. A vsri meg piaci nyalnksgoktl, mint a vat tacukor, ugyancsak el voltunk tiltva. Ettl csak rosszul lesztek hangzott a magyarzat. Amikor lttuk, hogy a tbbi gyerek hasfjs nlkl, vgan eszi a vattacukrot, szltunk a szleinknek, de az effle ltudomnyos bizonytkok nem trtk meg a jeget. Els bnbeessem egyik Crystal Lake- i nyaralsunk alatt trtnt. Crystal Lake valsgos Babylon vagy Las Vegas volt a mi kisvrosunkhoz kpest. Vzparti kaszinjban idegenek tncoltak a sttben a buszuk oldalra meg a nagydobra festett felirat szerint magt hollywoodinak titull egyttes zenjre. Volt ott golfplya, teniszplya, motorcsnak, vasrnapi turistknak fonott kosarat rul indinok, cigarettz lnyok, jszaka frdtrik nlkl frdz fik, s az orszgti benzinkt boltocskjban jgbe httt, rikt szn cukrozott vz: narancs, cseresznye, eper, citrom s bizonyos Zld Foly zestsben. Ezek az ismers zek egyltaln nem izgattak. A sttbbor szlital azonban romlsba tasztott. Ehhez foghatt soha nem kstoltam otthon. A szlszda mmora eluralkodott rajtam. A vrosi korhelyt kezdtem t voli rokonomnak rezni. Emlkszem r, mikor elszr nyltam anym pnztrcj ba, amikor elszunyklt. Csak egy tcentest vettem ki belle. Egyszerre csak egyet. Ha nem volt tcentese, tzcentest kivenni soha nem mertem. Tudtam, hogy kt veg szll hallos adag volna. Bordra sznezte volna az nyemet, s ez elrul, vagy elkezdte volna feloldani a fogaimat. Valahogy tudtam, mennyi csbtsnak brok ellenllni. Vigyztam, ne hogy elrontsam az egszet. Tizenkt vagy tizenhrom ves koromig Crystal Lake -ben nyaraltunk. Dzsesszzongorista csodagyerekknt a rdiban akkor mr heti hetvent dollrt kerestem a. tli. idszakban

14

(ez akkor kisebbfajta vagyonnak szmtott), mgsem vsrol hattam az tszli boltban. Amikor szllmnim a nyron riaszt mreteket lttt, lopnom, csalnom s hazudnom kel lett, hogy megszerezhessem. Mutlsommal kezdett vette rdis plyafutsom vge. Gyerekes hangom nlkl semmi klns nem volt mr ab ban, ahogy zongorzom. A puberts ms szrnysgeket is tartogatott szmomra. Az arcom, a nyakam s a htam tele lett jl lthat pattansokkal. Eleinte azt hittem, leprs vagyok, s elmondtam nhny imt. Addig ez fel sem tnt a nagyobb fiknl. m az bajuk felett elsiklott a figyelmem, csak a magam rdekelt. Szgyelltem felvenni olyan frdruht, amely az akkori divatot kvetve csak egy frdnadrgbl llt. A vdnnk Noxzemt javasolt. A mosnnk alig akarta elhinni, hogy a Noxzema nem vlt be. Ekkor mr tudtam, hogy a bneim miatt szenvedek. Ha valaki idben figyelmeztetett volna a rm leselked veszlyekre, tbb v szenvedstl kmlt volna meg. De ki tudott az n titkos cukorfggsgemrl? Kinek kellett volna rjn nie? Hol volt akkor az orvosunk? Vo lt persze a vrosban orvos, ott lakott velnk szemben, de nem volt ppen egy Dr. Marcus Welby. Az egsz vros attl rettegett, hogy esetleg srgs esethez kell orvost hvni, s senki msra nem lehet szmtani, csak Dr. Hudsonra. Dr. Hudson ugyanis kbtszerezett. Ezt ugyan sosem mondtk ki, csak annyit: Szegny felesge." A mi derk orvosunk nha gy kerengett a vrosban, mint egy zombi. Rendeljt egy kis pletben rendezte be a hza mgtt. Stteds utn a vrosi klykk az ablaka al osontak, s onnan lestk, hogyan fekszik elnylva lbtarts fekete brfoteljben, teljes nkvletben. Amikor baleset trtnt a vrosban, nkntes tzoltk betrtk a rendel ajtajt, a doktor urat nyakon ntttk vzzel, megvrtk, amg rteszi az rcsptett a srlt gazda karjra, amelyet bekapott a csplgp, majd sietve a szomszd vrosba szlltottk a beteget. Akinek volt pnze r

15

- neknk volt -, a szomszd vrosbl hvott orvost tele fonon. gy aztn egyiknk sem ltott orvost addig, amg nagyobb baj nem trtnt. Pontosabban semmi nem lehetett akkora baj, hogy az nagyobb baj" lett volna. Viszont vente ktszer fogszatra kellett mennem, amikor ez divatba jtt. A fogorvos a tlzott dessgfogyasztsnak tulajdontotta, hogy lyukasak a fogaim. Ms orvos soha nem figyelmeztetett erre. Az idsebbek, pldul nagyanym, mondogatta, hogy rt, ha tl sokat esznk valamibl. Ez a gyomorrontst jelentette, vagyis hogy hnyunk meg hasonlk. Hogyan gondolhattam volna, hogy csnya brm okai is titkolt bneim? Lttam, hogy sok velem egyids finak hasonl a baja de nem mindnek. Aztn az istll mgtt kihallgattam, hogy a csf - sg egyenes kvetkezmnye lehet annak, ha valaki llandan maszturbl. Az egyik bartom btyja a chicagi katolikus papneveldben tanult. volt a knonjog s a szex nagy szakrtje. hintette az igt, hogy a chicagi egyhzmegyben masz - turblni bocsnatos bn, Michigenben azonban hallos. Illi - nois-ban viszont az jszakai kzimunkzs" utn reggel kiblted a gatydat a kton, s mehetsz is ldozni. A kzpiskolban minden bnatomat malts tejbe fojtot tam, amelyet akkoriban fedeztem fel. Az id tjt mr egy nagyvrosban laktunk, s hossz utat kellett megtennem, hogy berjek a kzpontban lv iskolba. A villamosra tz centet kaptam: tt az odatra, tt a visszatra. De hogy tzrais dobozbl ebdeljek azt mr nem. Mg hogy az otthonrl hozott szendvicseket meg gymlcst majszoljam! Tl voltunk az 1929 - es gazdasgi vlsgon, de az let nehz volt mindenhol. Az egyik olcs belvrosi csemegeboltban viszont tz centrt akkora adag malts kakat lehetett inni, amennyi belnk se frt. Kt vig hban -srban inkbb kilomtereket kutyagoltam oda s vissza, csak hogy benyakalhassam tz centrt a heti t malts kakat. A brm llapota rohamosan romlott. Emlkszem, hogy gtem a szgyentl,

16

amikor tornarn zuhanyoztam. Osztlytrsaim azt rebesgettk, hogy a pattansokat a szexulis elfojts is okozhatja. Fel szabadult l elkeknek, vilgostottak fel, nincsenek ilyen gond jaik. Mindent elhittem nem annyira az elfojtott szexualits, mint inkbb brm okozta elkeseredettsgem miatt. Ezerszer inkbb vllaltam volna annak veszlyt, hogy teherbe ejtek egy lnyt, vagy sszeszede k valami nemi betegsget, ha emelt fvel s tkletes brrel vonulhatok majd be a kiskorak brtnbe. A kzpiskolban senki nem dohnyzott. Tz cent sok volt egy doboz cigarettrt, de a dohnyzs nem is minslt igazn frfiasnak. Sok fi szeme eltt inkbb az a Ford terepjr lebegett, amelyet rettsgi utn kaptak, ha nem szoktak r a dohnyzsra. Ugyanakkor szvtunk adzatlan, hzi termeszts szrtott kukoricahajat s szraz szllevelet, st mg valamit, amit a mexikiak marihunnak neveztek. Mindegyiktl rosszul lettem. Egy bannturmixtl elbb szlltam el, mint ezektl. Nem gondoltuk, hogy az a mexiki nvny pr v mlva ugyanolyan csempszruv vlik, mint az alkoholtilalom idejn a sr. A hszas vekben olyan gazdag voltam, hogy nem volt n lam egyetlen cent sem, mindig csak csekkel fizettem. A harmincas vekben tbbfel is dolgoztam, hogy meg tudjak lni a fiskola mellett, s olyan szegny voltam, hogy minden centet a fogamhoz vertem. Emlkszem, milyen elegnsan heztem: ebdre nem tellett , de halvny cskos, angol flanelltnyben flangltam Duke of Kent mrkj kemny gallrral s eltr szn inggel. Az egyetem maga volt az unalom, letltend brtnbntets, ami lltlag nem maradhatott ki az ember letbl. Ponbl jsgr lettem a fiskolai lapnl. Rjttem, hogy a lapot gyakorlatilag a cigarettagyrak pnzelik hirdetseikkel. Nem egy csinos lny dolgozott dohnycgeknek az egyetemrl: ingyen cigarettkat osztogattak, s ingyen bemutattk, hogyan kell gy leszvni a fstt, ahogy Constance Bennett s Bette Davis teszi a filmekben. Az ingyen cigiket magam is elszvtam, de

17

soha nem kezdtem el vsrolni. Inkbb dessgre vgytam, mint

egy Lucky Strike-ra. Az egyik legunalmasabb dolog, amit knytelenek voltu nk vgigszenvedni, a testnevelsra volt. Azt vrtk el tlnk, hogy bizonyos idn t sszunk, kocogjunk, rplabdzzunk s slyokat emelgessnk minden hten. Nztk, hogyan erlkdnk, aztn igazoltk, hogy rszt vettnk az rn. Ennyi volt. vente egyszer felletesen megvizsgltk fizikai llapotunkat. Ha elhozakodtunk valamely bajunkkal, a fiatal iskolaorvos mg vletlenl sem zavarta meg a helyi orvos trsadalom hatskreit. Forduljon a csaldi orvoshoz volt a vlasz. Annyi dolga volt, hogy felism erje a lappang srvet vagy a lbgombt. A nyri sznetben tbb ezer kilomtert stoppoltam vgig azokkal a nagy, csaldi kiszerels Pepsi - Cols dobozokkal. Amikor elszr jutottam le Dlre, egy lny felhvta a figyel memet egy j anyagra". dtautomatkban rultk rengeteg jgksval, vanlia zestssel, sziruppal meg sznsavval. szakon ugyanezt Coca- Colnak hvtk. m ahogy lent Dlen fogyasztottk, rzdtt mg rajta az indin eredet k fejfjs csillaptsra hasznltk. Kt v szenveds utn vgl otthagytam az egyetemet. Akkoriban mersz vllalkozs volt diploma nlkl nekivgni az letnek. m akkor mr megszimatoltam valamit az ismt kzelg hborbl. reztem, hogy az igazi dntst a Leaven - worth brtn s a flandriai csatamezk kztt kell m eghoznom. 1965 nyarn megismerkedtem egy keleti blccsel, egy japn filozfussal, aki akkor trt vissza tbb ht utn Saigonbl. Ha tnyleg le akarjk gyzni az szak -vietnamiakat mondta nekem , dobjanak le rjuk egy katonai kantint. A cukor, a csok old s a Coca- Cola hamarabb elpuszttja majd ket, mint akrmelyik bomba.
Pontosan tudtam, mirl beszl. Amikor 1942 - ben behvtak katonnak, velem is valami hasonl trtnt. A sereg lel -

18

mezsrl a legfelsbb szinteken nyugtattak meg minket s minden aggd anyt, hogy mi vagyunk a legjobban elltott hadsereg a vilgtrtnelemben. Ennek ellenre az ottani koszttl az els perctl kezdve rosszul voltam. Egyszeren kptelen voltam megenni. gy aztn reggel, dlben s este ott csingztam a kantin eltt. Nlam a seregben tlttt kt v a maltatej, cukros kv, stemnyek, cukorkk, csokoldk s Coca - Cola orgija volt. Nhny hnap alatt vrz aranyerem alakult ki, ami hallra rmtett. Azt hittem, hogy ez a nyomaszt baj csak regkorban jhet el, n meg mg csak huszonves voltam. m nem sokat trdtek vele: Flandriba kldtek bevetsre, ahol aztn minden mskppen alakult. Az amerikai egszsgggyel kapcsolatos els felnttkori lmnyem annak karikatrjhoz, az amerikai hadsereg orvosi elltshoz ktdik. Porhvelyemet, ahogy kellett, tteleptettk a tengerentlra. Amikor Angliba tartottunk, az elstttett S. S. Mauretania fedlzetn jrrztem az Atlanticen permetvel titatott slyos katonai mikdban, karabllyal a vllamon. Kt ra rsg, kt ra pihen. Mire lehorgonyoztunk Liverpoolban, lbon hordtam egy csinos tdgyulladst. A szanitc leolvasta a lzmrmet, s beosztott hadtpszolglatra. Ez hat napig tartott. Vgl, a hetedik napon, a lzmr higanyszla felkszott a megvlt magassgba. Vszjelzk pittyegtek, egyttrz arcok hajoltak flm, sietve hordgyra fektettek, s rohammentvel a legkzelebbi angol krhzba szlltottak. Intenzv osztly, oxign stor, egy lnak val szulfanilamid, az gyeletes csodagygyszer. A gygyszer annyira j volt, hogy rnknt vrt vettek tlem, nem halok- e bele. Napokig tart kmba estem. des illat tndri polnk cserltk rendszeresen az gynemmet, szurkltk a vnmat s mosdattak meg gyengden tettl talpig. Elkel brit hlgyek orgonacsokrokkal kedveskedtek. A tbori lelksz az eltrben vrakozott. Ersen gy festett, soha nem rem el a flandriai csatamezket. gy tnt, az egsz nem ri meg nekem a fradsgot. A partraszlls mr kzelg ett.

19

Egy reggel, vertktl csapzottan, eszmletre trtem. Az asztalomon megpillantottam egy tnyr borjlbkocsonyt, s reztem, hogy merevedsem van. A sereg tljrt az esze men! Legyztek, s arra tltek, hogy mg egy darabig let ben maradjak a kormny rdekben. Amikor elszr kibotorkltam a folyosra, hogy meg mrjk a testslyomat, a nvrek nem hittek a mrlegnek. A katonai szablyzat szerint addig nem lehet valakit kienged ni a krhzbl, amg el nem ri azt a testslyt, amellyel be szlltottk. Ha valaki huszonnyolc napnl tovbb tartz kodott a krhzban, nem az alakulathoz kerlt vissza, hanem a hadkiegszt parancsnoksgra, ahol az ember anyag arra vrt, hogy valahonnan pp azt a magassgot, te stslyt s beosztst rendeljk meg. Az alakulatom nem volt ppen lenylom, de a hadkiegszt parancsnoksg a hall nl is rosszabb volt. Vajon hzhatok - e hat kilt hat nap alatt? A krhzban mindennap angol rikkancsfik vittk szt a rossz hreket. Mindennap megvettem hrom napilapot, s mindig egyfontossal fizettem. A visszajr nehz aprt rag tapasszal a hasamra meg az gykomra erstettem. Amikor megmrtek, csodk csodja, naprl napra gyarapodott a slyom. A partraszlls napjn diadalittasan lltam a mr legre. A testslyom ismt annyi volt, mint amennyivel a krhzba kerltem. rk sem teltek bele, s az alakulatom nl voltam, kszen a flandriai bevetsre. A trsaim vigyztak rm, gondoskodtak rlam, s a kantinbl hozott nyalnks gokkal letet leheltek belm, mivel oda mr nem volt erm lemenni. Vgl vonattal Glasgow -ba szlltottak, majd hajval Al grba, aztn teherautval a fldkzi - tengeri Ornba. Hrom ht a sivatagban, s valsggal jjszlettem. Kantint arrafel mrfldekig nem lehetett tallni. Az egyedli lvezetet az cen s az algriai sr jelentette. A dl - francia partraszlls utn az els francia hadtestbe osztottak arabokkal, szenegli akkal, gumokkal, szikhekkel, vietnamiakkal, francia tisztek kel s altisztekkel. Abbl ltnk, amit a fld adott, ris 20

adagok s luxuscikkek nlkl. Ki konyhai ednyeket hozott neknk, ki kacst vagy libt, ki brnyt vagy kecskt, ki felesget vagy szerett. Hnapokig nem kaptam illetmnyt, s azt lestem, honnan szerezhetnk valami ruht vagy egy pr cipt. Kantinnak hre- hamva sem volt. Az idevalk, akikkel egytt ettnk, vek ta nem kstoltak cukrot. Ilyes mit csak a feketepiacon lehetett kapni. Lhson, nylon, mkuson, francia fekete parasztkenyren ltnk, meg azon, amit innen -onnan szereztnk. A Vogzekben tlttt tl zord s vget nem r volt, de egyszer sem fztam meg vagy lettem nths. Egy napig sem voltam beteg az alatt a msfl v alatt, amit velk tltttem Franciaorszgban s Nmetorszgban. Vajon tanultam ebbl a tpllkozstudomnyi ksrletbl, amelynek knyszer alanya voltam? Sok eltkozolt vet sprolhattam volna meg, de ostoba voltam, annyi lni tuds sem volt bennem, mint a tetveknek a sisakomban. Amikor visszatrtem az llamokba, vad tivornyzsba kezdtem: fagy - laltos pite, tejsznhabos torta, maltatej literszmra, csokold s Pepsi. Cukor, cukor, cukor... Nhny ht mlva mr az gyat nyomtam megint, egyik furcsa betegsggel a msik utn. Tombolt az aranyerem. A l zam llandan az gbe szktt. A vizsglatokat kveten a legvadabb krkpekkel doblztak: Pfeiffer - fle mirigylz, atpusos malria, hepatitisz, vsmr, egzotikus brbetegsgek, flgyullads, szembetegsg. Amikor elfogyott a pnzem, volt szerencsm megismerni a Veternok Szvetsgnek egszsggyi intzmnyrendszert. Alapt tagja voltam a Kk Kereszt s a Kk Pajzs szervezeteknek. Jelentkeztem az egyik els, elre kifizetett csoportos egszsggyi vizsglatra. Tbb mint tizent ven keresztl nknt vllaltam az orvosok, krhzak, kezelsek, vizsglatok, gygyszerek s tovbbi gygyszerek vgtelen krforgst. Ez alatt a hossz klvria alatt nem akadt egyetlen orvos sem pedig kezelt nhny tucat , aki csak egyszer is feltette volna azt a krdst, hogy vajon mit szoktam enni meg inni?

21

Ahogy az vrhat volt, egy id utn a gygyszerek mr nem hatottak. llandsult a migrnem. Tz napig nem tud tam dolgozni, sem aludni, enni, sem menni. Azonnal felvet tek srgssggel a manhatteni veternkrhzba. Mr nem brtam tovbb a fjdalmat. A krhzban mindenfle megprbltatsok vrtak rm: a technika sszes vvmnyt bevetve tettl talpig a legalaposabban megvizsgltak. A gpi adatokat egy fiatal orvos fordtotta le. Nem v olt sem rkom, sem agydaganatom, sem ez a betegsgem, sem az. Nagyon meg volt elgedve. Vagyis tkletes pldny voltam, a koromat tekintve minden szempontbl a legnagyobb rendben. De mi lesz a fejfjsommal? habogtam rtetlenl. Azt felelte, hogy ha egy-kt hten bell nem mlna el, brmikor visszamehetek. Egy- kt hten bell? Felkszltem a legrosszabbra, s ez volt az. Egy rval sem brtam tovbb. Felhvtam az egyik bartomat, akinek az apja hres orvos volt. Ismert egy jl men, kamarai orvost a Park Avenue- n. Az illet egy tekintlyt parancsol fecskendvel vrt, s valami nagyon hvset fecskendezett az orromba. Elaludtam, majd tbb nap utn elszr reztem enyhlst. Annyira mr ismerem a gygysze reket, hogy tudtam: a szer kokain volt. Na, gond oltam, gy kezdik a narksok. Bartom ekkor ditra fogott. Abszurdnak tnt, de gon doltam, megrvendeztetem. Amgy sem tudtam mshonnan kokaint szerezni. Eltiltott a cigaretttl s a kvtl, reggelire zabkst, ebdre rizst, vacsorra csirkt s megint rizst javasolt. Diagnzisa szerint le volt lassulva a keringsem. Tovbb reggel s este forr frdt ajnlott, dlben pedig tor nagyakorlatokat. Igyekeztem nem kvzni s nem cigarettzni, de gy szinte kptelen voltam dolgozni. Nekem a nap mindig kvval kezddtt: egy nagy bgre cukros, tejsznes kvval. Dlig megittam hrmat - ngyet is. Ettl aztn nem volt tvgyam ebdelni, csak Pepsi - Colt iszogattam. Mire eljtt a vacsora ideje, olyan kbulatban voltam a cukortl, hogy egy pekingi kacsa vagy egy slt homr kellett volna ah

22

hoz, hogy meghezzem. A dita tmeneti enyhlst hozott. De aztn jtt megint a dzsls, s jtt megint a fejfjs. Ekkor jra megprbltam. Lassan kezdtem megrteni, hogy mirl is van sz , de ezt akkor mg nem tudtam. Az egyik este egy lt helyemben vgigolvastam egy kny vecskt, amely arrl szlt, hogy ha betegek vagyunk, arrl egyedl magunk tehetnk. A fjdalom a vgs figyelmeztets. Csak mi tudjuk, s senki ms, hogy mivel rtunk a szervezetnknek. Ne rtsunk neki. A cukor mreg olvastam , rosszabb, mint az pium, s veszlyesebb, mint a radioaktv csapadk. Gloria Swanson s a kockacukor rmlett fel az agyamban. Ht nem azt mondta, hogy mindenkinek magnak kell megrtenie? A sajt krn? A fjdalmakon kvl mst nem veszthetek. Msnap reggel szilrd elhatrozssal keltem. A konyhbl minden cukrot kidobtam. Utna azt is kidobtam, amiben cukor volt: mzlit, gymlcskonzervet, tasakos levest, kenyeret, mindent. Igazbl soha nem olvastam el mi ll az lelmiszerek cmkin, s most dbbenten tapasztaltam, hogy a polcok s a htszekrny csakhamar kirltek. Ettl kezdve nem ettem mst, csak teljes kirls gabonaflket s zldsgeket. Huszonngy rn bell a hallomon voltam. me lyegtem, a fejem majd szthasadt a migrntl. Ha a fjdalom zent, akkor ez egy hossz, erteljes s rejtjeles zenet volt. rkba telt, mire megfejtettem. Ismertem annyira a narksokat, hogy ha kelletlenl is, de el kellett ismernem: kzjk tarto zom. El vonsi tnetektl szenvedtem, amirl oly rettegve beszlnek. Vgtre is, a heroin is egy vegyszer. Kivonjk a nedvet a mkbl, finomtssal piumot nyernek belle, abbl tovbbi finomtssal morfiumot, vgl heroint. A cukor sem ms, mint vegyszer. Kivonjk a nedvet a cukorndbl vagy a cukorrpbl, finomtssal melaszt nyernek belle, abbl tovbbi finomtssal barna cukrot, vgl furcsa fehr kristlyokat. Nem vletlen, hogy a drogkereskedk tejcukor ral, vagyis laktzzal hgtjk a tiszta heroint, hogy az tltsz zacskk eszttikusabb ltvnyt nyjtsanak. n a vegyszerek

23

kel hagytam fel: a cukorral, aszpirinnal, kokainnal, koffeinnel, klrral, fluorral, ntriummal, ntrium - glutamttal meg mindazzal a kibetzhetetlen nev borzalommal, amelyet apr betkkel sorolnak fel azokon a dobozokon s tasa kokon, amelyeket az imnt dobtam ki a szemtbe. Huszonngy rn t cudar volt a vilg, de a msnap reggel megvltsknt rt. Este kimerlten, verejtkezve, remegve dltem gynak, de jjszletve bredtem. A gabona s a zldsg ze isteni ajndk volt szmomra. Nhny napig egymst rtk a csodk. Az aranyerem nem vrzett tbbet, miknt az nyem sem. A brm elkezdett re generldni, s tisztlkods utn teljesen megvltozot t a tapintsa. Felpffedt vgtagjaimon vgre ki tudtam tapintani a csontokat. Reggelente tettre kszen pattantam ki az gybl, akrmilyen korn volt. Tudtam megint hasznlni a fejemet. Megszntek a bajaim. Az ingjeim lefegtek rajtam. Elvesztem a cipimben. Egy reggel borotvlkozs kzben felfedeztem, hogy van llam. Hogy el ne vesszek egy hossz s boldog trtnet rszle teiben: t hnap alatt kilencvenhrom kilrl hatvanegy kilra fogytam, j testet, j fejet s j letet kaptam. Egy szp napon elgettem a Kk Kereszt - tagsgimat. Akkoriban lttam meg Gloria Swanson kpt a The New York Timesban. Nyomban tollat ragadtam, s levelet rtam neki. nnek igaza volt, rtam. nnek tkozottul igaza volt. Akkor mg nem rtettem, de most mr tudom. Ez a hatvanas vekben trtnt. Azta nem eszem cukrot, s azta nem voltam orvosnl, sem krhzban, nem szedtem gygyszereket, s nem kaptam injekcit. Mg egy aszpirint sem vettem be. Amikor ma azt ltom, hogy valaki megfog egy kocka cukrot, megrndulok, ahogy Gloria Swanson is. megrndult azon a bizonyos sajttjkoztatn. Szeretnk az illetvel egy csendes sarokba hzdni, s elmondani, milyen knny legyzni a cukor bluest.
24

Tekintsk most gy, hogy egy csendes sarokba hzd tunk. Mit veszthetnek? Ev'rybody's singing the Sugar Blues... I'm so unhappy, I feel so bad I could lay me down and die. You can say what you choose But I rm all confused. I rve got the sweet, sweet Sugar Blues More Sugar! I rve got the sweet, sweet Sugar Blues.* Mindenki azt nekli: Cukor Blues... De n oly boldogtalan vagyok, Hogy jobb, ha inkbb meghalok. Te tudod, szved hova hz, De n mr csak tsz Vagyok: foglyul ejt a Cukor Blues igen! Az des, des Cukor Blues. (Greskovits Endre fordtsa) A Sugar Blues (Cukor Blues) cm dalt 1923-ban adtk ki, abban az vben, amikor az Egyeslt llamokat megrzta a Teapot Dome botrny,** s amikor cukorbetegek millii adtk be maguknak az jonnan felfedezett csodagygyszert, az inzulint. Ugyanakkor 1923 a s zesztilalom ve is volt. Amikor az alkoholkereskedelem illegliss vlt, felvirgzott a cukorfo gyaszts. Olyan volt az orszg, mint egy ssznpi kijzant,

* Sugar Blues", Words by Lucy Fletcher, Music by Clarence Williams, 1949 by MCA Music, A Divisi on of MCA, Inc. **Hrhedtt vlt llami korrupcis botrny Amerikban, Warren G. Harding elnksge idejn az 1920 -as vek elejn (a Wyoming llambeli Teapot Dome nev terlet olajmezit jtszottk t magnkzre). (A

szerk.)
25

ahov a letartztatott alkoholistkat vittk be jszakra, akik ott faltk a cukorkkat. Gyakran az antialkoholistk voltak a legmnikusabb cukorfogyasztk. Szent gretet tettek, hogy egy korty alkoholt sem isznak tbb, viszont kilszmra dntttk magukba a cukrot, amivel csak annyi vltozott, hogy a cukor nem a frdkdban erjesztett alkoholt, hanem a gyomrukban. Mint a nger bluesokban megnekelt tbbi nyomorsg gin, kokain, morfium, heroin , a cukor is fehr volt. A Cukor Blues" szvege tmren sszegzi az des fehr veszllyel szemben tanstott ellentmondsos emberi maga tartst: a vonzalmat s az undort, az add ide nem kell", hagyj bkn maradj velem" s az elg volt adj mg" ellenttprjait, melyek a blues rzsvilgnak legmlyn llnak. A szervezet termszetes tudssal kzli, hogy nem j, de mi mgis akarjuk. Nagyon -nagyon akarjuk. A Cukor Blues" eredetileg egy szemlyes lmnyt megfo galmaz dal volt. tven vvel ksbb nyugodtan alkalmaz hatjuk az egsz emberisget sjt sorscsapsnak, egy vilg mret fggsgnek a megnevezsre. A kltk s kivlt a nemzeti dalok szerzi gyakorta vekkel megelzik az orvosokat s a politikusokat, amikor a vilg bajaira megtalljk a megfelel nevet. Az elkvetkez oldalakon nem sikerlt vlaszt adnom vagy tallnom minden krdsre, amely a cukorrl bennem is megfogalmazdott, s amelyre fltem is megkapni a vlaszt. De annyit megrtettem, hogy mindazt, ami az orvosls trtnetbe tartozik, azt vagy el kell felejteni, vagy alapjaiban j ra kell gondolni. A vilgegyetem rk rendjben a mestersgesen finomtott cukornak, mint minden msnak, megvan a maga szerepe. Lehetsges, hogy a cukoripar maga a gonosz, aki ksrtsbe visz minket, s egy olyan emberirtt terjeszt kzttnk, amely puszttsba dnti az des let falnk megszllottjait, s termszetes kivlasztdsra tli ket: kik az alkalmasak a tllsre, s kiket sodor el a bibliai vzzn (vagy stlszeren:
26

klazn) ily mdon tiszttva meg az emberi fajt egy eljvend j kor szmra. ltalban igaz, hogy a gyakorl tuds nem sokat foglalkozik a mlttal" vlekedik Dr. Francois Jacob, a The Logic of Life: a History of Heredity (Az let logikja, avagy az rklds trtnete. The New York Times, 1974. prilis 11.) cm knyv Nobel -djas szerzje. Nekem pldul nem tetszik, ahogy a biolgia mltjt eladjk. Egy tudomnyos dolgozat abbl ll, hogy a kutat lerja, mit fedeztek fel az eldei; ebbl egyenes vonal trtnet bontakozik ki arrl, hogy a tvedsektl az igazsg fel vezet az t. Pedig ez nem gy van." Ht nem is.

27

A cukornd nyomban
A nosztalgia egyids az emberisggel. Amikor tlsgosan is nehezen keressk meg kenyernket homlokunk vertkvel, dmhoz hasonlan hajlamosak vagyunk visszasrni a rgi szp idket. Az idilli, paradicsomi mlt utni vgy szerte a vilgon rsze a mtoszoknak. Mint minden si legenda, ez is ott lappang az emberisg emlkezetnek mlyn. Gondol junk csak az testamentumi Paradicsomra, a taoizmusban az Aranykorra vagy a buddhizmusra. Az denkert taln tbb volt, mint egy kzel -keleti fldterlet. Lehet, hogy fellelte Fldnk legnagyobb rszt a polinz szigetvilggal s a tibeti Shangri - Lval egytt. Lehetetlen nem lmodozni arrl, milyen lehetett ez az denkert. A Bibliban tallunk r nhny utalst. Elszr is: ott nem volt vertk. Az ember termszetesen lt a termszet adta javakbl. Aztn nem voltak vrosok. A civilizci nem jelent sem tbbet, s em kevesebbet, mint a vrosi ltet. A rgi szp idkben nyoma sem volt ennek. Harmadszor: nem vol tak betegsgek. A bibliai ember tlagletkora mai szemmel nzve felfoghatatlanul magas. Az kori keleti anatmiai rajzok nemcsak az akupunktra meridinjait tntetik fel, hanem a nlunk anyajegynek nevezett barna foltokat is, amelyek szletskor vagy ksbb jelennek meg a brn. Anya jegy egy frfi jobb szeme alatt, illetve egy n bal szeme alatt bajt jelzett, mgpedig a betegsg okozta hallt". Amikor ezek et a rajzokat sok ezer vvel ezeltt megszerkesztettk, a termszetes hall vagyis az, hogy elszenderednk, s nem brednk fel tbb , az elhallozs nyilvnval, szoksos mdjt jelentette. Vgl, de nem utolssorban: a finomtott cukor (szacharz) ne m tartozott az ember trendjbe. Viszont volt mandula, gesztenye, di meg pisztcia, volt alma, fge, szl, olva s faeper, volt rpa, bza, zab meg

28

kles, volt uborka, dinnye, karob, menta, nizs, vrshagy ma, fokhagyma s prhagyma, volt lencse, mustr, tej meg mz s minden fldi j. Ezek mind csak gy duzzadtak a termszetes cukortl. Mg a ginzeng is de ez nem az ember finomtotta cukor volt. (A ginzeng jrafelfedezse manapsg egybeesik Kna s az akupunktra jrafelfedezsvel. Az jsgok nha knai vrsfnek" is nevezik. Kevesen emlkeznek arra, hogy varzserejrl nagyszleink az szakamerikai indinoktl tanultak, s a ginzenget mkusvelvel keverve ltt sebek kezelsre hasznltk a Vadnyugaton.) Az emberi sg sem az denkertben, sem vezredekig azutn nem ismerte azt, amit ma cukornak hvunk. Cukor nlkl fejldtt s maradt fenn. Egyetlen si szveg sem emlti: sem Mzes t knyve, sem Mnu Trvnyknyve, sem a Ji Csing, sem A Srga Csszr belgygyszati tanknyve, sem az jszvetsg, sem a Korn. A prftktl megtudunk egyet s mst a cukornd kori minstsrl: tvoli orszgokbl behozott, ritka s mreg drga luxuscikk. De hogy ldozati clok mellett mire hasznltk, arrl csak felttelezseink lehetnek. A tvoli orszg, ahonnan szrmazott, taln India volt. A polinz mtoszokban s legendkban gyakran szerepel. Tudjuk, hogy Kna sarcknt cukornd szlltst kvetelte Inditl. A cukornd valsznleg a trpusokrl szrmazik. Ha msutt prbltk te rmeszteni, nem jrtak sok sikerrel. Az Atharva-Vda egy helytt az des z dicsrett zengi: Sarjad cukornddal koszorztalak, ne tgy ht ellenemre nkem." Az kori Indiban a cukorndat valsznleg a szent tehenek legeltk. Az indiaiak a kertben termesztettk, s magt a nvnyt rgcsltk des ze miatt. A cukorndat fldmvesek termesztettk kt kezk erejvel. Amikor megrett, mozsrban sszezztk, levt ednybe csurgattk, s megvrtk, mg megszilrdul, s olyan lesz, mint a h vagy a fehr s ." A reszelket csapati -kenyrrel vagy fzelkkel fogyasztottk. Valamivel ksbb mr sajtolni kezdtk a cukorndat, a levt pedig megittk, ahogy az amerikai indinok a megcsapolt

29

juharfa szirupjt. A cukornd des levt frissen kell inni akrcsak az almabort vagy a datolyaplmbl ksztett plmabort. ppoly vatosan kellett vele bnni, mint az almaborral, mert nem llt el, hanem megerjedt. 1 A grgknek szavuk sem volt r. Amikor Nearkhosz Nagy Sndor hajrajnak pa rancsnoka i. e. 325-ben lehajzott az Induson, hogy feldertse Kelet - Indit, nd formj mzflesgknt" rta le. Nagy Sndor katoni lttk, hogy az Indus vlgyben lk a cukornd des levt erjesztve isszk. A cukornd ms grg s rmai forrsokban i s fel-felbukkan, s rendszeresen az olyan alapvet lelmiszerekhez hasonltjk, mint a mz s a s. Nha indiai snak" vagy mhek nlkli mznek" is nevezik, amit kis mennyisgben, hihetetlenl drgn szereztek be. Hrodotosz gyrtott mznek", Plinius ndmznek" hvja. A cukorndat a mzhez hasonlan gygytsra hasznltk. Latin nevt egy Nr -korabeli rmai trtnetr jegyezte fel: saccharum. Dioszkoridsz lersa szerint: megszilrdult mzflesg, melynek neve saccharum, s ndbl nyerik Indiban s Arbiban. llagban a shoz hasonlatos, s serceg a fogak kztt." 2 A Perzsa Birodalom bszkesgnek, a dzsondispri egyetemnek az orvosai s gygyszerszei talltk fl s fej lesztettk ki azt az eljrst, amellyel a cukornd nedvt be lehetett srteni, majd finomtani, gy azutn az elllt, nem erjedt meg. Lehetv vlt, hogy szlltsk s kereskedjenek vele. Ez valamikor i. sz. 600 utn trtnt, amikor a perzsk maguk is elkezdtk termeszteni. A knai T'ang -dinasztia Bo- harbl hozatta be a kmzet", ahol a cukornd nedvnek gondos leflzsvel s tej hozzadsval biztostottk e csszri luxuscikk fehres sznt. Egy darab saccharum ritka s rtkes csodagygyszernek szmtott, amely rendkvl keresett volt a pestistl s ms jrvnyoktl sjtott korban. Mg az orvosi clokra hasznlt rtkes anyagszemcsk kzpkori latin elnevezse Eurpban ksbb egy cukorptl a szacharin neveknt llandsult, ez a szanszkrit

30

eredet sz, melynek jelentse morzsa, szemcss cukor", az iszlm s a Rmai Birodalom nyelveiben tovbbra is az indiai st" jellte, s klnfle vltozatokban gy a magyar ban is a mai napig fennmaradt. A kandiscukor neve is a szanszkritbl, a khanda szbl szrmazik. A Perzsa Birodalom vir gzott, majd lehanyatlott, mint minden birodalom. Amikor az iszlm seregek leigztk, rtkes gyzelmi trfeik egyike az a titkos eljrs volt, amellyel a cukorndbl orvossgot lehetett kszteni. A bagdadi Wernher von Braunt" taln Mekkba szlltottk. Az arabok hamarosan kzbe vettk a saccharum-bizniszt. Amikor Mohamed lzas beteg lett s meghalt, utdja, a kalifa elindult, hogy a hegyeket megmozgat hit erejvel a nhny ezer fs arab sereg leigzza az egsz vilgot. A vilgtrtnelem legzsenilisabb hadjratainak egyikt nem sok vlasztotta el ettl. Az iszlm birodalom hatrai szzhuszont v alatt kiterjedtek az Industl Spanyolorszgig, s Kasmrtl egszen Fels -Egyiptomig. A hdt kalifa egy zsk rpval, egy zsk datolyval s egy vizestmlvel lovagolt be Jeruzslembe. Egyik utdjrl, II. Velid Omajjd kalifrl azonban azt rjk a krnikk, hogy csfot ztt a Kornbl, klns ruhkban jrt, disznhst evett, bort ivott, elhanyagolta az imkat, s rkapott a cukros italokra. A szarac n ned lett a frisst sznet".* A hdt arab csapatok a perzsktl rizsszemeket s vgott cukorndat amit a perzsk hoztak Indibl - vittek magukkal, ugyanis olcsbb s egyszerbb volt elltetni a zsenge cukorndat, mint messze fldrl behozni a vgtermket. Az iszlm vilgban szmtalan j betegsget fedeztek fel, s ezzel szksgszeren elvlt a tudomny a vallstl. Az orvos tudomnyban s a sebszetben nagyszer s fontos lpseket tettek elre. Alkalmaztk az rzstelentst, lefektettk a k mia alapjait, megalkottk a nulla fogalmt, jra felfedeztk az

*A frisst sznet" a Coca -Cola 1929- es reklmkampnynak szlogenje volt (The pause that refreshes"). (A ford.)

31

algebrt, elrelptek az asztronmiban, rtallta k az alkoholra, bmulatosan dolgoztk meg a fmet, a textlikat, az veget, az agyagot s a brt, s paprt gyrtottak knai mdra. Az eurpai civilizcira azonban a paprral s a cukorral gyakoroltk a legnagyobb hatst. A ksbbi szemtank beszmolit tanulmnyozva elgon dolkodtat, milyen szerepet jtszott a cukor az arab biro dalom hanyatlsban. A Kornban, Mohamed prfta szent knyvben nem esik sz a cukorrl. m a trtnelem sorn valsznleg a Prfta rksei voltak az els hdtk, akik elegend cukrot gyrtottak ahhoz, hogy az udvarokat s a hadseregeket egyarnt ellssk cukorkkkal s des italokkal. Egy korabeli eurpai utaz szerint az arab sivatagi harcosok krben elterjedt cukorfogyaszts volt az oka harci kedvk hanyatlsnak. Leonhard Rauwolf nmet botanikus a szoksnak megfelelen sajt magrl nevezte el a Rauwolfia serpentina nvnyt. A nvny kivonatait mg ma is hasznljk nyugtatknt s idegcsillaptknt. Rauwolf Lbin s Tripolin t tbbszr is bejrta a szultn birodalmt. 1573- ban kzztett tinapljban rk rvny hadtudomnyi blcsessget olvashatunk: A trkk s a mrok egyik (cukor)darabot a msik utn vgtk maguknak, s nyltan rgcsltk az utcn a szgyen legcseklyebb jele nlkl... ilyenkppen rszoktak a torkossgra, s mr nem azok a rettenthetetlen harcosok, akik azeltt voltak." Rauwolf a szultn cukorfgg katonit ppen gy tekin tette, ahogy a modern megfigyelk az zsiban harcol amerikai csapatokat, amelyek rszoktak a heroinra s a marihunra. A torkoss vlt trkk mr nem nznek btran s merszen szembe az ellensggel a csatban, mint azt rgebben tettk." Rauwolf beszmolja taln az els, tudomnyos krkbl szrmaz rsos figyelmeztets a tlzott cukorfogyasztsrl s megfigyelt kvetkezmnyeirl. Br az angol scientist tuds" szt csak 1840 ben alkalmaztk elszr, s a kmcsvekre s laboratriumokra is jcskn kel

32

lett mg vrni, gy tnik, Rauwolf kpes volt arra, hogy az embert teljes lnyknt, a maga trtnelmi sszefggseiben lssa, nem pedig csupn meghatrozott tnetek egytteseknt.3 Az iszlm felvirgzsa utn a cukor komoly politikai eszkzz vlt. Az emberek a lelkket is eladtk volna rte. Az arab hdtkra lesjtott vgzet most keresztny ellensgeiket fenyegette. A szultn bitorolta szent helyek felszabadtsra igyekv keresztesek hamar megkedveltk a szaracn nedt. Voltak, akik csak addig epekedtek a csodaszer fldjre, amg fel nem tltekeztek erjesztett cukorndlvel s cukorkv al. Az eurpai uralkodk rjttek, hogy az egyiptomi udvarban szolgl kveteik cukorfggsgk miatt korrumpldtak, s hogy drga fszerekkel, valamint cukorral le lehetett fizetni ket. Nmelyket vissza is rendeltk. Az utols nagy keresztes hbor 120 4-ben rt vget. Nhny vvel ksbb Rmban sszegylt a negyedik laterni zsinat, hogy keresztes hbort hirdessen az eretnekek s a zsidk ellen. 1306 ban azzal fordultak az Avignonba szmztt V. Kelemen pphoz, hogy jtsa fel a rgvolt keresztes hborkat. Felhvs rkezett egyttal Franciaorszg, Anglia s Sziclia kirlyhoz is. A diplomcia e rgi oklevelben egy dli cukorstratgit fogalmaztak meg a gonosz szaracnok letrsre: Az orszgaiban nagy mennyisgben term cukor buss haszonhoz s tetemes adbevtelekhez juttatja a szultnt. Amennyiben a keresztnyek elfoglalnk ezeket a terleteket, az rzkeny csapst mrne a szultnra, a keresztny vilg cukorelltsa pedig biztostott volna Ciprusrl. Cukor terem Moren, Mltn s Szicliban, s ms keresztny vidkeken is teremne, ha termesztenk. Ami a keresztnysget illeti, kra nem szrmazna belle." A kgy ilyetn biztatsra a keresztnysg nagyot harapott a tiltott gymlcsbl. Ht vszzad kvetkezett, amikor a ht hallos bn vgigsprt ht tengeren. tjt rabszolgasg, npirts s szervezett bnzs ksrte.

33

Noel Deerr brit trtnsz vilgosan fogalmaz: Nem tlzs azt lltani, hogy a rabszolga -kereskedelem sorn hszmilli afrikai pusztult el, s kt harmaduk a cukor miatt.'' 4 Az eurpai cukorhajsza ln eleinte a portuglok lltak. Uralmuk idejn a mrok behoztk a cukorndat az Ibriai flszigetre. Hatalmas ltetvnyek terltek el Valenciban s Granadban. A portugl Tengersz Henrik behajzta Afrik a nyugati partjait, s igyekezett olyan cukorndmezket tallni, amelyek kvl estek az arabok fennhatsgn. Cukorndat ugyan nem tallt, de tallt szmtalan rabszolgasorba hurcolhat ngert, akik kivlan alkalmasak voltak a trpusi t jakon termesztett cukornd mvelsre. Tengersz Henrik 1444 - ben 235 ngert vitt Lagosbl Sevillba, ahol eladtk ket rabszolgnak. Ez volt a kezdet. Tz vvel ksbb a ppt rbrtk arra, hogy ldst adja a rabszolga-kereskedelemre. A ppai jvhagys kiterjedt a szaracnok, pognyok s Krisztus ms ellensgeinek megt madsra, leigzsra s rabszolgasorba dntsre". A ke resztnysg klhoni terjeszkedsnek hivatalos magyarzata ugyanaz volt, mint amivel a honi eretnekek s zsidk ldzst igazoltk: meg kellett menteni a lelkket. Az a lehetsg, hogy a madeirai s kanri -szigeteki j cukorndltetvnyeket ezentl a ngerek homloknak vertkvel mveljk, gbl pottyant ajndk volt a portugl birodalom szmra. A Szentrs szavait vszzadokon t kvetkezete sen kiforgattk a rabszolgatart keresztny cukorkereskedk lelki bkje rdekben. Jean Toomer amerikai nger kltn Nd cm, 1923- ban rt profetikus mvben rk kbe vste szavait az eljvend koroknak: A fehrek bne az... hogy hazugg tettk a Biblia szavt." A cukor- s a rabszolga -kereskedelem a portugl kirlysg kt alapeleme volt. 1456-ban mr Portuglia ellenrizte az eurpai cukorkereskedelmet. m Spanyolorszg sem volt sokkal lemaradva. Amikor a mrokat kiztk Spanyolorszgbl, cukorndltetvnyek sora maradt utnuk Granadban s Andalziban.

34

Az jvilgba tett msodik tja sorn Kolumbusz Kristf Kasztliai Izabella kirlyn krsre magval vitt nhny kteg cukorndat. A hajt alatt rt knyvben Peter Martyr (itliai humanista) arrl tudst, hogy a felfedezk cukorndat talltak Hispaniola szigetein. Kolumbusz azt javasolta, hogy nyugat-indiai bennszltteket szlltsanak t a spanyol cukorndltetvnyekre, m ezt Izabella ellenezte. Amikor Kolumbusz kt hajnyi rabszolgt kldtt Spanyolorszgba, a kirlyn megparancsolta, hogy vigyk vissza ket. Izabella halla utn Aragniai Ferdinnd kirly 1510 -ben jvhagyta, hogy munkba lltsk az els nagyobb afrikai rabszolgaszlltmnyt a virgzsnak indult spanyol cukortermelsben. Ekkor a portuglok rabszolgamunkval mr Brazliban termesztettk a cukorndat. Cukor -politikjuk egyik sszetevje valdi lelemnyessgkrl tett tanbizonysgot. Mg ms eurpai orszgok meggettk a zsid kat, az eretnekeket meg a boszorknyokat, a portuglok kirtettk a brtnket. Az eltlteket az jvilgba kldtk, hogy gyarmatostsk birtokaikat, s arra buzdtottk ket, hogy az egyszer rabszolgankkel olyan keverk emberfajtt tenysszenek" ki, amely ellenll a trpusi cukorndltetvnyek ghajlati viszontagsgaival szemben. A holland kereskedk 1500 krl szlltak be a versenybe. Tengeri jrtassguk lehetv tette, hogy cskkentsk a hajzs kltsgeit: lemaradsukat rabszolgk hitelbe adsv al kvntk behozni. Hamarosan fellltottak egy cukorfinomtt Antwerpenben. A Lisszabonbl, a Kanri -szigetekrl, Brazlibl, Spanyolorszgbl s a berber partokrl szlltott nyers cukorndat az antwerpeni finomtkban dolgoztk fel. A cukrot ezutn a Baltikumba, Nmetfldre s Angliba exportltk. 1560 -ra V. Kroly spanyol kirly mr a cukorkereskedelembl szrmaz adkbl ptette fel lenygz madridi s toledi palotit. Nem volt mg egy olyan termny, amely oly alapveten befolysolta volna a nyugati vilg politikatrtnett, mint a cukor. A cukor az jvilg trtnelmnek elejn a meggazdagods nagy lehetsgt jelentette.

35

A portugl s a spanyol birodalomban hihetetlenl megntt a fnyzs s a hatalom. m ahogy korbban az arabokat, ket is gyorsan elrte a hanyatls. Csak tallgatni tudjuk, mennyiben lehettek ennek a hanyatlsnak a cukor okozta biolgiai okai. Annyi azonban bizonyos, hogy a brit birodalom is csak az alkalmat vrta, hogy beszlljon az zletbe. I. Erzsbet kirlyn eleinte idegenkedett attl, hogy intzmnyestse a rabszolgasgot a brit gyarmatokon. A gondolatot visszatasztnak" tallta, s attl tartott, kihvja vele az g haragjt" birodalma ellen. 1588 -ra azonban mr legyrte rzelmi fenntartsait. Kirlyi rendeletben llami monopliumot biztostott a Company of Royal Adventurers of England szmra a nyugat -afrikai rabszolga-kereskedelemhez. A Kolumbusz utn rkez spanyolok kiirtottk a nyugat indiai szigetek bennszltt lakossgt, s afrikai rabszolgk kal mveltettk cukorndltetvnyeiket. Spanyol szerzetesek 1515 ben tszz dollrt r arany klcsnt grtek minden kinek, aki hajland volt cukorfeldolgozt pteni. Amikor azonban eljtt az ideje, megjelent az angol flotta, s kizt e a spanyolokat. A rabszolgk visszavonultak a hegyekbe, s ott folytattk a gerillahbort. Az angolok szerzdssel bekebeleztk a szigeteket, a kirlyi monopliumot, kiterjesztettk a cukorndltetvnyekre, s irnytsuk al vontk a rabszol gakereskedelmet. A megerjesztett, nyers cukorndlbl lett a rum. A tzes vizet az els rumkereskedk vittk New Yorkba s New Englandbe, ahonnan szrmrt cserbe szlltottk az szak - amerikai indinokhoz. Egy penny rtk rumrt sok fontnyi szrmt vsroltak, am ely Eurpban mr kisebb vagyont rt. A nyugat fel tart hajton a Company of Royal Adventurers of England a nyugat-afrikai partokon rabszolgkat ejtett, akiket a nyugat -indiai-szigetekre szlltott s eladott a cukorndltetvnyeseknek, gy tbb cukrot , tbb melaszt s tbb rumot tudtak ellltani. Cukrot s szrmt vittek Eurpba, rumot az amerikai indinoknak, melaszt az amerikai gyarmatosoknak. A hromplus kereskedelem addig tartott, amg Barbados s a tbbi brit

36

sziget fldjt fel nem ltk, ki nem fosztottk, s termketlenn nem tettk. Amg mr semmit nem lehetett ter meszteni rajtuk. A cukorkereskedelem 1660- ra olyan jvedelmez zletgg ntte ki magt, hogy az angolok kszek voltak hborzni fennhatsguk vdelme rdekben. Az 1660 - as Hajzsi Trvny rtelmben az amerikai gyarmatokrl tilos volt a cukrot, a dohnyt vagy brmilyen ms termket Anglin, rorszgon s egyb, angol fennhatsgon kvli kiktbe szlltani. A gyarmatok ezzel szemben szabadon akartak kereskedni brmely eurpai hatalommal. Az anyaorszg meg kvnta vdeni a kincstri bevteleket, s fenn akarta tartani felbecslhetetlen rtk hajzsi monopliumt. Akarata rvnyestshez rendelkezsre llt a Kirlyi Haditenger szet, a gyarmatoknak viszont nem voltak hadihaji. Anglia uralta a tengereket meg a cukorzletet. A cukor sz pedig az 1860 - as vek vgre a pnz szinonimjaknt vonult be az angol nyelvbe. Noha egyes trtnszek gy vlik, hogy az amerikai fggetlensgi hbort a tera kirtt angol vdvmok robbantottk ki, msok az 1733- as melasztrvnyt okoljk, amely slyos vdvmokat rt el minden olyan cukorra s melaszra, amely nem a Karib- tengeri brit cukorszigetekrl szrmazott. A New England -i hajtulajdonosok is kivettk a rszket a jl jvedelmez rabszolga-, melasz- s rumkereskedelembl. Hajba pakoltak egy rakomny rumot, s azt az afrikai rabszolgapartokon ngerekre cserltk, akiket pedig elhurcoltak s eladtak a nyugat -indiaiszigetek moh brit ltetvnyeseinek. Ott felvettek egy rakomny melaszt, hazaszlltottk, rumot fztek belle, s a rumot tovbbpasz - szoltk alkoholra szomjaz honi veviknek. Jval a bostoni teadlutn eltt az amerikai gyarmatokon az ves rumfo gyaszts kzel tizent liter volt fejenknt mindenkit frfiakat, nket s gyerekeket is belertve. Az 1733 -as melasz- trvny nemcsak az amerikai gyarmatok kereskedelmre je lentett komoly veszlyt, de a stni rum utni szomjukra is.

37

Nem rkezik Eurpba olyan cukroshord, amelyhez ne tapadna vr. Akiben rzs van, az ltvn a rabszolgk nyo morsgt, nem fogyasztja ezeket a javakat s nem lvezi mindazt, amit csupn e boldogtalan lnyek tenger sok kny - nye s halla rn vsrolhat meg." gy fogalmazott Claude Adrien Helvetius francia filozfus a tizennyolcadik szzad kzepn, amikor Franciaorszg csa tasorba llt a cukorfront ln. A Sorbonne eltlte t, a pa pok pedig meggyztk az udvart e gondolatok veszlyessgrl. Helvetius visszavonta nzeteit rszben, hogy mentse magt knyvt pedig mglyn gettk el. Heves tmadsa a rabszolgasg ellen azonban magra vonta egsz Eurpa figyelmt. Helvetius nyilvnosan kimondta, amit sokan csak titokban mertek gondolni. A rabszolgasg mindentt rnyomta blyegt a cukorra, de fkpp Angliban. A cukor mindenhol a kzj s az orszg jelentsgnek forrsa lett. Az adk s vmok rvn a kormnyzs tovbbra is kzremkdtt a szervezett bnzs ben. Az ltetvnyesek, a gazdk, a kereskedk s a hajsok mess vagyonok at halmoztak fel, az eurpai kirlysgokat pedig egyedl az rdekelte, miknt vgjanak maguknak ebbl az zletbl minl nagyobb szeletet. Az eurpai lelkiismeretnek csupn hrom vszzadra volt szksge, hogy eljusson arra a szintre, amikor is 1792 -ben megalakult az els Cukorellenes Trsasg. Az angol cukor bojkott hamar kvetkre tallt Eurpban. Az angol kelet indiai trsasgok - amelyek mr nyakig benne voltak az pi umkereskedelemben - tkt kovcsoltak a rabszolgakrds - bl, s olyan reklmkampnyba kezdtek, amelyben erklcsi kivagyisguk hirdetsre hasznltk a cukor -bojkottot. Nem rabszolgk ltal termesztett kelet -indiai cukor" - hirdette a tizennyolcadik szzadi jelsz. A B. Henderson Porcelnkereskeds s a Rye Lane Peckham tisztelettel rtes ti az Afrika- bartokat, hogy eladsra knl klnfle cukortartkat arany felirattal: Nem rabszolgkkal termesztett kelet -indiai cukor." s alatta apr betvel szedve a lnyeg:

38

Az a csald, amely huszonegy hnapon keresztl hetente t font cukrot vsrol a Kelet - indiai Trsasgtl, nem pedig a Nyugat indiai Trsasgtl, megmenti egy embertrsunkat a rabszolgasgtl vagy a halltl. Nyolc ilyen csald 19,5 v alatt szz embertrst menti meg a rabszolgasgtl vagy a halltl ."5 felsge kormnya, amelynek jl felfogott rdeke volt a rabszolgatarts s a cukorzlet egyarnt, magasztalta a biro dalmat. Anglia volt a kzpontja a vilg cukoriparnak. A cukor tbbet tett Anglia jltrt, dicssgrt s nagysgrt, mint brmely ms ru, belertve a gyapjt is", vlekedett Sir Dalby Thomas. Rabszolgk nlkl a nyugat indiai-szigetek elkpzelhetetlenek, ppen ezrt soha nem fog megsznni a rabszolga-kereskedelem. A fenntarts szksgessge, mgpedig elengedhetetlen szksgessge, ms nem lvn, az egyetlen mentsg", rvel a kor egy msik jeles politikai figurja. 4 A brit birodalom rendkvl rvid id alatt cukorfggv vlt. Ms birodalmakban a ritka gygyszerbl borsos r luxuscikk lett, nem tbb. Anglia azonban jval tovbb ment. Az igny szksglett vlt, a falnksg pedig szenvedlly. A cukor s a rabszolgasg elvlaszthatatlanok lettek. Ezrt egytt is vdelmeztk ket. Amikor a brit nyugat-indiai-szigeteken sorban trtek ki a rabszolgafelkelsek, az ers kisebbsgben s rettegsben l gyarmatosok krvnnyel fordultak a koronhoz, hogy vdel mezze meg ket. Nem engedhetjk meg, hogy a gyarmatok a legkisebb mrtkben is befolysoljk vagy akadlyozzk az orszgunk szempontjbl oly jvedelmez kereskedst", jelentettk ki a parlamentben. A ngerkereskedelem s ter mszetes kvetkezmnyei joggal tekinthetk az orszg gazdagsgt s tengeri hatalmt szavatol kimerthetetlen forrsnak", fogalmazott a brit birodalom egy msik oszlopos tagja. Amikor a cukor megjelent Angl iban, megfizethetetlenl drga volt, s olyan kirlyi luxuscikknek szmtott, amely

39

rt tekintve ma a legdrgbban beszerezhet kbtszerek hez hasonlthat. Fontja huszont dollr volt, vagyis egy munks egyvi bre. Fennmaradt adatok szerint nhny adagnyi cukor a tizennegyedik szzad elejn egy fejedelmi tor kltsgnek egyharmadt tette ki. Amikor I. Erzsbet hatalomra kerlt a tizenhatodik szzad kzepn, mr csak feleannyiba kerlt. 1662 ben Anglia vi tizenhat milli font cukrot importlt. Ekkor mr csak egy shilling volt egy fontnyi cukor, ami hrom tucat tojs rnak felelt meg. Hsz vvel ksbb ismt a felre cskkent a cukor ra. A tizennyolcadik szzad elejn a brit szigeteken hszmilli font cukrot f ogyasztottak el, a tizenkilencedik szzad elejn pedig szzhatvan millit. Szz v alatt a cukorfogyaszts a nyolcszorosra ntt. jabb szz v elteltvel az angolok mr feleannyit kltttek cukorra, mint kenyrre: vi hetvenkt fontot fejenknt, s ez a szm aztn tovbb emelkedett. I. Bonaparte Napleon termelknt s fogyasztknt is berta nevt a cukor trtnelmbe. A francik, akik beleun tak abba, hogy a velencei kereskedk kifosztottk ket, nagy hvvel vgtak a cukorfinomtsba. A tizennyolcadik szzad elejn a finomtott cukor volt a legfontosabb francia kiviteli termk. Cukoriparuk virgzsnak a napleoni hborkkal szakadt vge. Anglia tengeri blokdja elvgta a francia finomtkat a nyersanyagforrsoktl. A cukor ra csillagszati magassgokba szktt: a kirlyi udvaron kvl egy bonbonra sem futotta senkinek. Napleon seregei akrcsak egykor a mohamednok ki voltak hezve az dessgre, amikor a szrazfldi Eurpa java rszt meghdtottk. Ekkor Napleon visszavgott. 1747 - ben egy nmet tuds, Franz Carl Achard egy Itlibl kapott paszternkflvel" folytatott ksrleteket Berlinben. A nvny eredeti lelhelye lltlag Babilniban volt. Achard munkjt III. Frigyes Vilmos porosz kirly tmogatta tovbb. A blokd s Napleon nyomsa alatt azonban a francia tudsok is erteljes kutatmunkba fogtak. Benjamin Delessert 1812-ben kidolgozott Plassyban egy mdszert, amellyel az ignytelen babilniai cukorrpbl egy

40

jfajta cukormasszt lehetett gyrtani. Napleon Becsletrenddel tntette ki, s elrendelte, hogy cukorrpt kell ter meszteni Franciaorszg -szerte. Csszri cukorfinomtt p tettek, a tanintzmnyek tmogatst kaptak, hogy elkezdhessk oktatni a cukorrpa -feldolgozst, s flezer mkdsi engedlyt adtak ki cukorfinomtknak. Napleon mr a kvetkez vben herkulesi feladatot hajtott vgre: a hazai cukorrpbl nyolcmilli font termett. Amikor seregei Moszkva ellen indultak, mr megvolt a katonk cukorporcija. Akrcsak egykor a mrokat, a francikat is szaki elrenyomulsuk sorn fordtottk vissza. A szokatlan id jrs felrlte a flelmetes francia hadsereget no meg egy elmaradott np katoni, akik mg annyit sem tudtak, hogy a tet cukorral kell inni. Azt kveten, hogy Napleon megtrte Anglia cukorblokdjt, a brit kvkerek cukorrpt kezdtek termeszteni, tiltakozsul a rabszolgatarts ellen. A cukorndipar ezt fel forgatsknt rtelmezte, s kvetelte a kvkerek kizst. Az angol cukorrpa java rszt szarvasmarha - takarmnynak hasznltk, s egy jabb vilghborig kellett vrni, hogy a hiny miatt a brit cukorrpaipar ismt fellendljn. A rabszolga- kereskedelmet elsknt 1807 - ben a francik trltk el trvnnyel. Egy tovbbi forrong negyedszzad nak kellett eltelnie, mg 1833 -ban a brit gyarmatokon is ki hirdettk a jogegyenlsget. Ez azt jelentette, hogy mindentt eltrltk a rabszolgasgot a szabadsg blcsjt, a szabad emberek hazjt, az Amerikai Egyeslt llamokat kivve. A barbadosi s jamaicai brit cukornd - ltetvnysek tnkrementek, s a brit kormny rabszolgnknt 75399 dollrral krptolta a rabszolgatartkat. 1846 -ban cskkentek a vdvmok, a kibrndult ngerek fellzadtak uraik ellen, s Kelet -Indibl hoztak bevndorlkat, hogy mveljk azt, ami megmara dt az egykor hatalmas nemzetkzi cukoriparbl. Ekzben azonban az amerikai technika sem vrt ttlenl. A tizenkilencedik szzad elejn hrom tallmny ksztette el az USA nagybelpjt a cukorzletbe:

41

James Watt tkletestette a gzgpet, Figuier kidolgozott egy mdszert, amellyel llati csontokbl sznt lehet elll tani, Howard pedig feltallta a vkuumednyt. m a cukor iparban a rabszolgasg ilyen vagy olyan formban mindig ltezett. vtizedekkel ksbb is a cukoripari modellt kvettk ms nagy mezgazdasgi gazatok. A cukorrpt tovbbra is kzi munkval kellett elltetni, ritktani s fejelni. Ott, ahol a cukornd n, termesztse emberprbl fizikai munkt ignyelt a tz napon. A cukornd gondozst s levgst nem lehetett gpesteni. Emberi kz kellett hozz. S a legtbb kz fekete volt. Az Egyeslt llamok alig vvta ki fggetlensgt Anglia gyarmati uralma all, mris nekiltott annak, hogy kialaktsa sajt gyarmatgazdasgt Kubban. Kuba a klasszikus pldja annak, amikor egy szegny orszg gazdasgi fggsbe kerl egy nla nagyobb orszgtl. A kitn kubai fld miutn a brit szigetek fldje mind kimerlt ltta el nyersanyaggal a bonyolult rendszer, risi amerikai cukorfinomtkat. A vkuumedny, a gzgp s a csontszn kora eltt nem ltezett az a finomtott fehr cukor, amely a mai kereskedelemben kaphat. Egyszer finomtsi technolgikkal csak nyers, vilgosbarna cukrot lehetett gyrtani. Ahhoz, hogy a cukor tiszta, fehr kristly legyen, llati cs ontokra s risfinomtkra volt szksg. Az egykori Amerikban a cukoripart nem ellenrizte sen ki. llami felgyelet nem ltezett, az lelmiszer - s gygyszertisztasgi trvnyekre mg vrni kellett, mezgazdasgi minisztrium nem volt. A polgrhbor eltt a mezgazda - sggal az USA Szabadalmi Hivatalnak egyik osztlya foglalkozott. A cukorrpa egyike volt az USA szrazfldi terletein utolsknt meghonostott nvnyeknek. Luisianban termesztettk jelentktelen mennyisgben, rabszolgamunka segtsgvel. Amerika alaptit sem rdekelte jobban a cukorzlet, mint egykori elnyomjukat, az angol III. Gyrgyt. A cukorban pusztn a biztos adbevteli forrst lttk. A szvetsgi llam szks kltsgvetsbe kizrlag a fo

42

gyasztsi adk (az egyik vezetett egybknt az n. whisky lzadshoz) s az importvmok folytak be. Kuba cukor gyarmata kiskapu volt. Az amerikai cukor hozzvetleg 90% -a rkezett Kubbl. Az amerikai finomtkba rkez kubai import nyerscukor fontonknt 2 cent behozatali vmja a behozatali vmokbl szrmaz teljes szvetsgi jvedk 20% -t tette ki. Az amerikaiak hamar lekrztk az angolokat s gyakor latilag minden ms nemzetet a nagy cukorevszetben. Az USA a polgrhbor ta egy kivtellel minden vben a vilg cukortermelsnek egytdt fogyasztja el egymaga. Tbb cukrot megettek Amerikban 1893 -ban, mint amennyit az egsz vilg termelt 1865-ben. 1920- ban, amikor a derk kormny ksrletet tett az alkohol betiltsra az Egyeslt lla mokban, a cukorfogyaszts mrtke megduplzdott. Hbor vagy bke, gazdasgi vlsg vagy nvekeds, aszly vagy rvz az amerikai cukorfogyaszts folyamatosan ntt. Ktsges, rte- e valaha ennl nagyobb teher az emberi szervezetet az emb erisg egsz trtnete sorn. rdekes, hogy a mk trtnete a cukorndhoz hasonlan alakult. Mindkett gygyszerknt kezdte plyafutst, s szenvedlly vl lvezeti cikk lett belle. Az piumkereske delem felteheten a cukorkereskedelemhez hasonlan Pe rzsibl indult el. Mindkettt az arab birodalom fedezte fel s vitte el messzi fldekre. s mindkett mindssze nhny szz v alatt gygyszerbl lvezeti cikk vlt. Az piumszvs Knban kezddtt a tizenhetedik szzadban. A portuglok voltak az els nyugati kereskedk, akik mindkt rucikkbl hasznot hztak. Helykbe az angolok lptek. Egy rgi knai csszr mr az alkohol felfedezsekor elre ltta, hogy az nagy puszttst fog vghezvinni alattvali krben, de nem tiltotta be a hasznlatt. A csszri hatsgok 1760-ban ktelessgknek reztk betiltani az piumszvst, s trvnyen kvl helyezni az piumkereskedelmet. A tilts azonban ahogy az lenni szokott csak olaj volt a tzre. Az angolok inkbb piumhborkba bocstkoztak

43

Knval, mintsem hogy brki beavatkozhasson jvedelmez piumkereskedelmkbe. A Kirlyi Kelet - India Trsasg ppgy monopliummal rendelkezett a kelet - indiai piumtermelsben, mint a Kirlyi Nyugat -India Trsasg a nyugat -in- diai cukorndtermelsben. Az piumkereskeds s a cukorforgalmazs hatalmas vagyonokat alapozott meg Angliban s Amerikban. A csillog rem msik oldaln mindkt esetben a rabszolgasg s a nyomor borzalma llt. Az piumhbork az 1842-es nankingi bkeszerzdssel zrultak,s angol nyomsra 1858-ban jabb knai kiktk nyltak meg az pium behozatala eltt. Ekkor a vegyszek mr egy ideje ksrleteztek a cukorral s az piummal, s sikerlt is mindkettt tovbbfinomtaniuk. A finomtott piumot morfiumnak neveztk. Ugyanaz az ipari forradalom, amely megalkotta a gzgpet s a prologtat ednyt, magval hozta az injekcis t felfedezst is. A morfiuminjekci lett a kor csodagygyszere, amely minden bajt orvosol, mg azt az j betegsget is, amelye t a cukorfal npeknl cukorbajnak hvnak. A polgrhbor utn Amerikban a morfiumfggsget hbors betegsgnek" hvtk. A morfiumfogyaszts olyan elterjedt volt az szaki Uni csapatainl, hogy tbb ezer vetern volt narks, amikor hazatrt. A polgrhborban a katonk a nagy mennyisg cukorral tartstott srtett tejre is rszoktak. Amikor az orvosok jval ksbb rjttek, hogy a morfium fggsget okoz, a vegyszek jra ksrletezni kezdtek, s ellltak a tovbbfinomtott morfiummal, amelyet fggsget nem okoz j fjdalomcsillaptknt harangoztak be az egszsggyben. Bonyolult kmiai nevt, a diacetil - morfint hamar felvltotta a heroin sz. A heroint ugyancsak a kor - csodagygyszernek kiltottk ki. A cukorbetegsg kezelsben a morfiumot hel yettestettk vele. Rviddel azutn, hogy a szzadforduln eltrltk a cu korra kivetett fogyasztsi adt Amerikban, a kormny gy dnttt, adkkal fkezi meg az pium, a morfium s a heroin szles kr fogyasztst. A kormny a harmincas vek

44

vgig nem foglalkozott a Cannabis sativval, vagyis a kenderrel: a hasis, illetve a marihuna alapanyagval, noha ennek hasznlata sokkal sibb, mint a cukor vagy az pium. Bizonyos krkben mr a szzadeln akadtak olyanok, akik a fggsget okoz veszedelmek kzl a cukrot tltk a legslyosabbnak, s az piumflket viszonylag enyhnek. Dr. Robert Boesler NeJersey- i fogorvos rta 1912 -ben:
A modern cukorgyrts vadonatj betegsgeket hozott magval. A kereskedelmi forg alomban kaphat cukor nem ms, mint tmny, kristlyos sav. Amikor a rgi idkben mg olyan drga volt, hogy csak a tehetsek hasznlhattk, az orszg gazdasga szempontjbl nem volt jelentsge. De most, amikor olcs s tnkre tette az embereket, ideje szles kr felvilgost kampnyba kezdeni. Azt az energiavesztesget, amelyet a cukorfogyaszts okozott az elmlt vszzadban s szzadunk els vtizedben, mr nem lehet jvtenni, mert nyomot hagyott az emberisgen. Az alkoholt vezredek ta isszk, de a fajt soha nem korcsostotta el. Az alkoholban nincsenek rombol savak. Amit a cukor elpuszttott, azt nem lehet jra felpteni.

A fogorvos r figyelmeztetse az amerikai nppel kapcso latban ppoly mlyrehat volt, mint Rauwolf diagnzisa a mrokrl tbb mint hromszz vvel azeltt. Az Encyclopaedia Britannica tizenegyedik kiadsa 1911 -ben kln fejezetet szentelt a megfelel piumpipa kivlasztsnak, mkdsnek s karbantartsnak. A tmrl kzztett, egymsnak ellentmond lltsok alapjn a kvetkez llapthat meg", kezdi sszegzst a Britannica tbb tucat gygyszerszeti, illetve nemzetkzi piumbizottsgijelents alapjn:
Az piumszvst olyannak lehet tekinteni, mint az alkoholos stimulnsok hasznlatt. Az piumszvk nagy tbbsge mrtkkel hasznlja. Rjuk lnktleg hat, kevsb merlnek ki, s szmottev ideig kpesek keveset vagy egyltaln nem enni. A tanulm nyok szerint amikor a szerfogyaszt aktvan dolgozik, az pium nem tnik rtalmasabbnak, mint a dohny. Mrtktelen fogyasztsa azonban szenvedlly vlik, br elssorban az akaratgyenge szem

45

lyek esetben, akik ppgy vlhatnak a mmort italok ldozataiv. Ezek az emberek gyakran lehetnek ms szenvedlyek rabjaiv is.

A Britannica azzal sprte flre a knaiak piumellenes rveit, hogy azok htterben gazdasgi rdekek llnak. Nem ktsges, hogy a szer hasznlatt minden jzan knai ellenzi, hiszen anyagilag tbb okbl sem rdekk az piumkereskedelem s az piumtermeszts, gy pldul a tke kiramlsa, a. npessg cskkense, vagy az hezs rme miatt, hiszen gabona helyett mkot termesztenek, tovbb a hivatali korrupci miatt." Egy rvid pillants a mltba, s ltjuk, hogy minden vl tozik. Ez egyarnt igaz a ms npek teleivel, szoksaival s szenvedlyfggsgvel szemben tanstott tolerancira vagy heves elutastsra is. A cukorfggsget s a kbtszer - fggsgt lnyegben csak a mrtkk klnbzteti meg. A kis mrtk narkotikum gyorsan vltoztatja meg a szervezet s az agy viselkedst. A cukrok valamivel lassabban: az egyszer, folykony cukor, mint az alkohol, percek alatt hat, mg a msfajta cukrok csak vek alatt. Az amerikaiak kpzeletben tretlenl l a trvnyekbe s a legendkba egyarnt beivdott drogrus nylas, degenerlt alakja, aki az iskola melletti jtsztereken settenkedik, s r tatlan gyermekeknek osztogat ingyen mintt a fggsget okoz, drga szerekbl. Ezt a kpzeletszlte gonoszt a szzadfordul teremtette egy olyan orszgban s egy olyan orszg szmra, amely alkohols cukorfgg, s ahol rk nosztalgia l a kedlyes vidki boltocska irnt ahol mindannyian rszoktak a maguk sajt szerre. Mark Twain mesli nletrajzban, hogy 1840 krl a floridai rabszolga-keresked vrosban, Missouriban, kt bolt volt, az egyik a nagybtyj.
Nagyon kis zlet volt. ...pr hord szott makrla, kv s New Orleans i cukor a pult mgtt; egy raks sepr, lapt, fejsze, kapa, gereblye s hasonl holmi... rengeteg olcs kalap, fkt, mindenfle bdogtrgy, amelyek madzagon lgtak a plafonrl... egy msik

46

pulton tltnyes tasak, egy -kt sajt meg lporos hordcska, eltte sorban szges dobozok, pr lom ntforma, mgttk egy - kt hord New Orleans- i melasz s hzi kukorica - whisky csapra verve. Ha egy gyerek t tz centrt vsrolt valamit, vehetett a hordbl egy fl mark cukrot... ha egy felntt vett valami aprsgot, szabadon csapolhatott magnak egy akkora pohr whiskyt, amekkort csak akart. Minden olcs volt: az alma, a barack, az des krumpli, az r krumpli s a kukorica mind tz cent egy vkval, a csirke darabja tz cent, a vaj fontja hat cent, egy tucat tojs hrom cent, a kv s a cukor fontja t cent, egy gallon whisky pedig tz cent volt. 6

A cuko r sokkal drgbb volt, mint a whisky vagy a tbbi alaplelmiszer. De ott voltak azok, akik ingyen osztogattk s gyesen rszoktattk a gyerekeket. Mark Twain, mint a legtbb gyerek, ha a bcsikjnak cukroshordja volt beteges, bizonytalan, nygs s problms gyerek" volt, aki mint rja jobbra allopatikus gygyszereken lt". A cukorkereskedk s a diseasestablishment* 1840- ben mr szorosan egyttmkdtek. Washington a szvetsgi adkbl tven vig kt cent adt sprt be minden eladott tcentes cukros zacsk utn. Egykor mg a cukorfggk tmogattk a kormnyt s nem fordtva.

* A fennll hatalmi rendszernek azok a kisebb vagy nagyobb ha szonlvezi, akik kzvetve vagy kzvetlenl, trvnyesen vagy trvnytelenl hasznot hznak az emberek nyomorsgbl s betegsgeibl. (A szerz.) A disease (betegsg") s az establishment (fennll hatalmi rend szer") szavak tall sszevonsa. (A ford.)

47

Reay Tannahill: Food in History Uo. Journals of Leonhard Rauwolff Klnleges utazsok s hajutak kt ktetben. Az els Dr. Leonhard Rauwolf tinaplja a keleti orszgokbl: Szribl s a Szentfldrl, Palesztinbl, rmnyorszgbl, Mezopotmibl, Asszribl, Kaldebl s ms helyekrl. Felnmetbl fordtotta Nichola s Staphorst. London, S. Smith & B. Walford, 1693. Szerkesztette John Ray (1627-1705). Msodik kiads: London, S. Smith & B. Walford, 1705. (Az olvas bizonyra szrevette, hogy az emltett szerz neve egy s kt f -fel egyarnt szerepel. Knyvnkben azt a gyakorlatot kvetjk, ami a hivatkozsokban szerepel (Rauwolf). Noel Deerr: The History of Sugar L. A. Strong: The Story of Sugar Mark Twain: Mark Twainrs Autohiography 1. ktet, 8 9. o.

48

Hogyan jutottunk idig

Elveszek vacsorra egy nagy szelet hst, aztn pp mieltt elk szlne, nem llom meg, s megeszem egy lekvros kenyeret, mert valjban erre vgytam... valjban mindig ugyanarra vgyom: a cukorra. Andy Warhol, New York Magazine, 1975. mrcius 31.

Olyan sokan vagyunk mr cukorfggk, hogy el sem tud - . juk kpzelni, miknt hatott a cukor a keresztes vitzekre, akik a hitetlenek fldjn letkben elszr ettek belle. Beyond the Chindwin (A Chindwinen tl) cm knyvben Bemard Fergusson lerja, amikor a kimerltsgtl beszlni sem tud emberek cukrot kaptak. Elkpeszt hatsa azon nal jelentkezett, akr egy modern Pnksd. Nyelvnk meg olddott, s knnyedn beszlgettnk." 1 Vajon karcsonyi finomsgknt valban olyasmivel akarjuk knlni a gyere keket, ami ekkora hatssal van ers frfiak agyra? Olyan valamirl volt itt sz, amely mmortbb volt, mint a sr vagy a bor, s hatsosabb, mint az akkor ismert sok orvossg s gygyital. Nem csoda ht, hogy az arab s zsid orvosok a finomtott cukrot csak egszen elenysz mennyisgben s alapos megfontols utn adtk ahhoz, amit elrtak. A cukor ugyanis megbolondtotta az agyat. Aki megette, pillanatok alatt kpes volt egyik vgletbl a msikba esni: a kimerlt sgbl a hallucinci llapotba. Az endokrinolgusok ezt ma mr pontosan meg tudjk magyarzni. Kmiai szempontbl let s hall kztt akkora klnbsg sincs, mint a desztilllt vz meg a kztt, ami a csapbl jn. A testben taln az agy a legrzkenyebb szerv. Az, hogy jkedvek vagyunk vagy rosszkedvek, normlisak vagy rltek, nyugodtak vagy izgatottak, tettre kszek vagy ked 49

vetlenek, nagyrszt attl fgg r mit vesznk a sznkba. Ah hoz, hogy a szervezet egsze amelynek az agy csupn egy rsze maximlis hatkonysggal tudjon mkdni, a vr glkz - s oxignszintjnek egyenslyban kell lennie. Dr. E. M. Abrahamson s A. W. Pezet rja Body, Mind, and Sugar (A test, az elme s a cukor) cm knyvben: Amikor a vr cukorszint viszonylag alacsony... heznek a szervezet sejtjei, klnsen az agysejtek. Megfelel tpllkozssal ez kezelhet... Mi trtnik, ha szervezetnk - s fkpp az agy sejtjei krnikusan alultplltak? A leggyengbb, legsebezhetbb sejtek... snylik meg ezt elszr(Kiemels tlem.) A mikor minden rendben mkdik, ennek a hajszlpontos egyenslynak a fenntartsban a mellkvese jtssza a fszerepet. Ha finomtott cukrot (szacharzt) esznk, az a kvetkez lpsben glkzz bomlik, gy megkerli a szervezet kmiai lebont mechanizmusai t. A szacharz egyenesen a belekbe jut, ahonnan glkz formjban felszvdik a vrbe, ahol a glkzszint eddig hajszlpontosan egyenslyban volt az oxignnel. Most azonban a vr cukorszintje erteljesen megemelkedik, az egyensly megsznik, s a szervezet krzisllapotba kerl. A bajt elsknt az agy rzkeli. A mellkvesekregbl hormonok szabadulnak fel, s mozgstanak minden kmiai erforrst a cukorszint megemelkedse miatt. A hasnyl mirigy endokrin szigeteibl" szrmaz inzulin feladata, hogy alacsonyan tartsa a vr glkzszintjt, mikzben a hormonok feladata ezzel ellenttes: a vrcukor szintjnek megemelst eredmnyezik. A mellkvese hormonjai s az inzulin gy egyttesen, egymst kiegsztve tartjk fenn a megfelel vrcukorszintet. Mindez a vszhelyzet kvetelte gyorsasggal megy vgbe, s az eredmny elre lthat. A folyamat tl gyorsan zajlik le, ezrt a hormonok tllnek a clon. A vr cukorszintje annyira lecskken, hogy az els krzist egy msodik kveti. A hasnylmirigy szigeteinek hormonkibocstsa lell, ugyangy a mellkvesekreg is. Ms mellkvesehormonoknak kell termeldnik a kmiai

50

folyamat megfordtsa s a vrcukorszint megemelse cljbl. 2 Mindez a kzrzetnkre is befolyssal van. Amikor a glkz felszvdik a vrbe, fellnklnk. Hangulatunk meg javul. A csalka energiahullmot azonban hamarosan egy mlypont kveti, amikor a vrcukorszint az tlagos al cskken. Kedvetlenek s fradtak lesznk, s amg a vr glkzszintje nem emelkedik meg ismt, neheznkre esik mg egy mozdulat, st, a gondolkods is. Agyunk gyanakvst s hal - lucincikat produkl. Esetleg ingerlkenyek, idegesek, lobbankonyak lesznk. A msodik krzis mlysge az elfogyasztott cukor mennyis gnek fggvnye. Ha ilyenkor is- mt cukrot esznk, mindig egy jabb ketts krzis indul el, mg mieltt az elz lezrulna. A nap vgre a halmozd krzisek komoly mennyisgre rghatnak. Az ilyen napok ismtldse veken t a mellkvesk k rosodshoz vezet. A mellkvesk kimerlnek, de nem az lland mkds, hanem a maximlis ignybevtelek lland sorozata miatt. A hormonok ssztermeldse alacsony, a mennyisgek nem addnak ssze. Ha a szervezet mkdsnek egyenslya felborul, az az egsz endokrin rendszerben rezteti hatst. Agyunk csakhamar nem tud klnbsget tenni valsg s kpzelet kztt, s hajlamoss vlunk elhamarkodott lpsekre. Stresszhelyzetben sszeroppanunk, mert endokrin rendszernk nem tud megfelelen reaglni r. Alacsony hatkonysggal vgznk mindent, llandan fradtak vagyunk, s gy rezzk, sosem jutunk semminek a vgre. Ez a cukor blues. Az orvosok tanulmnyaik alapjn megllaptjk: mivel az agysejtek rendkvli mdon fggenek a vrcukorszint llan dsgtl, ezrt felteheten az agysejtek krosodnak a legknnyebben. Az, hogy a neurotikusok szma a lakossg krben riasztan nagy s folyamatosan nvekszik, mindezt teljesen nyilvnvalv teszi." Igaz, hogy nem mindenki egyformn rzkeny. Vannak, akik ers mellkvesvel szletnek, msok viszont mint a nhai Kennedy elnk 4 nem. A tl

51

zott cukorfogyaszts s a kvetkezmnyeknt fellp cukor blues mrtke vltoz. A szervezet azonban nem hazudik. A cukorfogyaszts kvetkezm nyei nem maradnak el. A nhai endokrinolgus, John W. Tintera vilgosan fogal maz: Igenis javthatunk alapvet kedlyllapotunkon, hat konysgunkon s szemlyisgnkn. Annyit kell tennnk, hogy semmilyen formban mg kzvetve sem esznk ndcukrot vagy rpacukrot.'' 5 Ma az endokrinolgia ttr kutati azt lltjk, hogy az ltalunk sttnek blyegzett kzpkorban a javasasszonyok tudsa egyrszt sztns volt, msrszt a tapasztalatbl szr mazott. Emberek nemzedkei szzadokon t fordultak a npi gygytkhoz. A csszrok, kirlyok, ppk s dsgazdag brk udvarban mindig tartottak egy szalrni doktort", egy mr vagy zsid orvost, az egyszer prnp pedig a vilgon mindenhol kizrlag a npi gygytkat kereste fl: a smnt, a tltost, a javasa sszonyt, a belladonnt vagy szp asszonyt", amelynek nemcsak neve, hanem a belladonnbl ellltott ksztmny is hasznlatos a mai orvostudomnyban. Az anatmia, az alkmia s a gygyszerszet mr jval azeltt virgzott ezek kztt az emberek kztt, hogy tudomnyos gyakorlatt vlt volna. A npi gygyszok hittek ab ban, hogy a vilgegyetemet rend uralja s trvnyek szablyozzk, s mg egy virgsziromnak is megvan a maga helye. Orvosok, papok, bartok s j szomszdok is voltak egy szemlyben. Ami kor az orvosi mestersget mg csak kevesen ztk, ezen kevesek vad s frfias szertartsokkal mint az rvgs s az amputls krltk az embereket. A npi gygytk a nvnyek erejt kzrttellel s a tpllkozsrl, a bjtrl s imdkozsrl szl j tancsokkal kombinltk betegeik kezelsnl. A javasasszony volt ltalban a bba s az poln is, aki a szletskor s a hallkor segdkezett. Ha torzszltt jtt a vilgra, elfordult, hogy kioltotta lett egy puha prnval. Ha egy ids ember hossz szenvedsek kzepette haldoklott, meglehet, hogy hasonlkppen segtette t a tlvilgra.

52

A Theophrastus Bombastus von Hohenheim nven is is mert Philippus Aureolus Paracelsus, kornak nagy orvosa, akit Darwin s Goethe is tantmesternek tekintett, elgette az 1527 -es gygyszerknyvet, s kijelentette, hogy mindent, amit tudott, javasasszonyoktl tanulta. 6 A npi gygyszok ismertk szmtalan nvny s tel hatst. Az egszsges, ehet telek s a mrgez anyagok kz tt tbbek kzt egy sidk ta ismert eszkzzel tettek klnbsget: egy madzagon fgg vills faggal, a varzsvesszvel, amely a hiedelem szerint jelzi a fld alatti vz vagy svny jelenltt. A varzsvessz sok helyen mig fennmaradt. r nagyapm is varzsvesszvel kereste meg azt a helyet, amely a legalkalmasabb volt a ktfrsra. Az si mdszert mrnkk s tudsok fedezik fel s alkalmazzk jra, tbbek kztt az lelmiszerek vitalitsnak mrsre is. Ezzel a cukorrpa friss levben 8500 egysg egszsges energiasugrzs mutathat ki, a finomtott kockacukorban viszont nulla, noha az res kalrik szma mindkettnl tbb-kevsb ugyanaz. 7 A javasasszonyok szemben a finomtott cukor egy msik nyilvnval okbl sem lehetett megfelel. Tudniillik n em volt teljes. Az angol holy (szent), whole (teljes, egsz), healthy (egszsges) s hale (j erben lv) szavak azonos eredetek. Vagyis a teljes tel egyben szent is volt, amelyet a termszet szellemei megldottak, hogy vdjk egszsgnket. A cukor nyilvnvalan nem volt olyan teljes tel, mint egy zld nvny vagy egy srga gabonaszem. A -cukornd trpusi s meleg tjakon termett. Egy parasztember legalbbis Eurpban nem kezdte hzilag finomtani a cukorndat, aho gyan kenyeret, sajtot, bort vagy srt ksztett. A cukor idegen, messzirl hozott anyag volt, melyet sosem ltott kezek ksztettek egy trpusi nvnybl, s amelyet soha nem vizs glt varzsvesszejvel javasasszony. Ha volt is trtnete, az idegen volt. Az tlet teht vrat magra, hacsak s amg mondjuk egy cheltenhami javasasszony nem konzultl egy barbadosi javasasszonnyal. A cukrot kzben egyre csak

53

hordtk messzi fldrl az egyhz s az llam kiszolgli, akik a npi gygytk szerint csak a hallt s az adkat, robotot s bajt, a hbort s a pestist hoztk magukkal. A krltekint emberi magatartst ezekbl az idkbl leginkbb Gotham bolondjainak legendja pldzza. Amikor a kirly bejelentette, hogy falujuk kells kzepn kvnja felpteni v adszkastlyt (Nixon nyugati parti San Cle - mente- i Fehr Hznak tizenharmadik szzadi angol elkpeknt), Gotham regjei rmknek s elgedettsgknek adtak hangot. m minthogy tudtk, hogy ez az letket fel fogja bortani, s tojsaik s tykjaik a kincstrat fogjk gyaraptani, hogy elejt vegyk a bajnak, a javasasz- szony tancsra rvidesen mindenki gymond megbolondult" a faluban. Mindez addig tartott, amg szeretett kirlyuk le nem tett a tervrl. A falusiak egyetlen lehetsges kitja az volt, hogy bolondnak tettettk magukat. A npi gygytkat mindentt tiszteltk, s az emberek a legnagyobb elismerssel viseltettek gyakorlatias s jzan bl csessgk irnt. Veszlyt jelentettek azonban a korrupt egy hzakra s llamhatalmakra, ezrt a hatalom lettemnyesei egyttes tmadst intztek a npi gygytk ellen. Mindez akkor kezddtt, amikor a keresztesek hazatrtek, akik a hossz mesk mellett nhny gyes fogst is hoztak a hitetlenek fldjrl. Az egyik a szlmalom volt, amellyel a gabont mr nemcsak a rgi vzimalomban lehetett rlni, hanem magaslaton is. Egy msik a cukor erjeszt anyagknt val adagolsa volt a sr- s borksztsben. Az gyes mdszert szofisztiklsnak, vagyis feljavtsnak, hamistsnak neveztk. A srhamists azt jelentette, hogy gyengbb, idegen adalkkal lerontottk a minsgt. Mrpedig a cukor idegen s rtktelenebb anyag, mint a termszetes malta s koml. A szofisztikls sz vgl kiment a divatbl, s felvltotta az adulterls, vagyis hamists, ami az idegen anyagok adalkknt val semmitmond lersra szolglt. Ma mr olyan szofisztikltak - kifinomultak" - vagyunk, mikzben

54

teleink oly mrtkben hamisak, hogy szofisztiktoraink, az lelmiszerhamistk ktrtelm szavait minden tovbbi nlkl elhisszk. teleinket finomtani" s dstani" kell? Mirt finomtjk elbb, majd dstjk a lisztet? A finomts szmos ltfontossg anyagot von ki a gabonbl. Ennyit a fejldsrl. A rgi szp idkben, amikor a sr mg sr volt, a hamists gbekilt bnnek szmtott. A sr tiszteli szigor intzkedsekkel igyekeztek elrni, hogy csak igazi srt igyanak gabonbl, maltbl s komlbl. A srvigyzk a gyans srt fapadra ntttk, majd brnadrgjukban belel tek a srtcsa kells kzepbe. Addig ldgltek, mg a sr el nem prolgott. Ha a brnadrgos lep hozzragadt a fapadhoz, a srfz nagy bajba kerlt, hisz cukrot adott a srhz. A tiszta maltasrrl tudtk, hogy nem tartalmaz ragacsos anyagot. A fogyas ztvdelem egykor nyers s kemny volt, a retorzi gyors s slyos. A cukrozson kapott srfzt pellengrre lltottk vagy kiztk a vrosbl. Hitvall Edward Anglijbl, egy tizenegyedik szzadi forrsban olvashatjuk: a csal serfzt krbehurcoltk a vrosban szekren, mely az rnykszkek rlkvel volt tele." Betty Crocker, jl vigyzz!* Manapsg sokat hallani II. (J) Jnosrl s az 1215 - s Magna Chartrl, amely az els emberjogi, trvny. Kevsb ismert, hogy akkoriban pellengr s a sintr szekere vrt a kenyr - , hs -, srvagy borhamistkra. Nmetorszgban 1482 -ben arra tltek egy borhamistt, hogy hat pintet megigyk sajt borbl, m a mutatvnyba belehalt, mieltt a vgre rt volna. Az emberek nem engedtek a bevlt, hagyomnyos md s zerekbl, s az j kelet, idegen rafinrikat gyanakvssal

* Tradicionlis amerikai tlcukrozott stemnyeket gyrt s receptknyveket kiad vllalat neve. Betty Crocker az tlag amerikai" hztartst megtestest fiktv nalak. (A szerkj

55

fogadtk. Amikor az emberek elfelejtettk, hogyan kell lnik - rta

Lao-ce , trvnyeket hoztak a szeretetrl s a becsletrl." Anglia 1816-ban rkezett el ide: rendelet szletett, mely szerint a srfz mr akkor trvnysrtst kvet el, ha csak birtokban van a cukor vagy a melasz. A huszadik szzadban a kbtszerek birtoklsval hasonl volt a helyzet. A tizenkilencedik szzadban a srfznl tallt cukrot bizonytknak tekintettk a srhamists szndkra. m a pellengrt s a sintr szekert mr felvltotta a brtnbntets vagy pnzbrsg s a csal srfzk kisebb kockzat mellett prblkozhattak. Rgen a sr tbbet jelentett ennl a sznbl, sznsavbl s mestersges habbl ll italnl, amit a mi manyag vil gunkban iszunk. Alapvet lelmiszer volt, folykony kenyr, melyet szoptats anyk ittak reggelente. Az a srfz, aki cukrot adott srhez, a faj fennmaradst veszlyeztette. A sintr szekernek mondanivalja egyrtelm volt: az emberi szervezet s agy vdtelen a cukorral szemben. k tudtk. A javasasszonyoktl vagy sajt maguktl, de az emberek tudtk, hogy a cukor tl des ahhoz, hogy ne rtson. De ahogy vt a Paradicsomban, ket is elrte a ksrts. Azt remltk, nem lesz baj belle. Volt, akinek gy tnt, nem is lett. Legalbbis azt hitte. Vagy legalbbis mindaddig hitte, amg hnapok vagy vek mltval r nem jtt, hogy mgsem gy trtnt. Fleg a gazdagok s hatalmasok. Elbb - utbb jttek a jelzsek. Egy -egy eset. Figyelmeztet jelek. A szervezetk elrult nekik valamit. A katonk s a tengerszek, akik rtkes cukorrakomnyokat szlltottak sok ezer kilomteren t, azt tapasztaltk, hogy a cukortl ragad a kezk. Egyre tbb baj volt a fogukkal. A nagyuraknl, ahol az rtkes cukrot lakat alatt riztk, szolgik felfigyeltek arra, hogy az urasg jjeliednyben a vizelet szaga des lett. Errl senki mssal nem lehetett beszlni, csak a javasasszonnyal. Ha egy cukorrako

56

mny hajtrst szenvedett, a matrzok cukron s rumon lve prbltk meg tvszelni a helyzetet. Sokan megbolon dultak, sokan elpusztultak. Legalbbis ezt rebesgettk. Az jonnan keletkezett vrosok cukorraktraiban s - finomtiban az alkalmazottak egyre nagyobb szmban kaptak heveny tdvszt. Nha mr beszltek is rla. Mskor, ha valaki innen -onnan cukrot csent, inkbb hallgatott. Az si civilizcikban, pldul Keleten gy vltk, hogy minden testi s lelki nyavalya oka az, amit esznk. Ahogy a keleti blcsek fogalmaztk: a test s a llek nem fggetlen egymstl. A javasasszonyok vagy a npi gygytk ugyangy gondoltk. Amikor azonban a cukor elterjedt Eurpban, az egyhz s az llam a npi gygytkat gyakorlatilag egyik naprl a msikra kzellensgnek kiltotta ki. A betegek ko mo ly veszlyeknek tettk ki magukat, ha hozzjuk fordultak. A sz szoros rtelmben letket s testi psgket kockztattk, ha javasasszonyokhoz mentek. Ugyanakkor k is kockztattk letket s testi psgket, ha segtettek. Az egyhz a tizennegyedik szzadban kinyilvntotta, hogy az az asszony, aki kpzettsg nlkl gygyt, boszorkny, s meg kell halnia". A katolikus s protestns papok hallbntets terhe mellett betiltottk a gygytst s a tapasztalat alapjn nyert blcsessg tovbbadst. 8 Nem szmtott, hogy ezek az emberek egsz letket tapasztalatok szerzsvel tltttk. A vilgmindensg rendjt, a magvakat s a csillagokat, az llatokat, a madarakat s a mheket tanulmnyoztk, termszetes lhelykn. Tantjuk a termszet s a hagyom ny volt, nem pedig a papok ltal rtelmezett szent iratok. Nyomtatott sz mg nem ltezett. Mindaz a tuds, amely nem a teljhatalm papok birtokban volt, gygytrl gygytra szllt nemzedkeken t. Ha valaki gyomorrontssal javasasszonyhoz fordult, a gygyt megkrdezte tle, mit evett. Hasznos tancsokat adott, s taln egy gygytet. Ha npi gygythoz fordult a beteg, mert kedvetlen volt, fjt a feje vagy elment az esze", ez a gygyt is tudta, hogy a beteg valami rosszat ehetett. Taln

57

cukrot. Egyrtelm tmutatst adott, taln egy gygyitalt vagy teakeverket, hogy helyrebillentse azt, ami kibillent. Ezek az idk egy csapsra vget rtek. A npi gygyszat boszorknysg lett. Ha valakinek hallucincii voltak s ennek okt a cukornak tulajdontottk volna, ez a hr mindent a feje tetejre llthatott volna. Sokkal egyszerbb volt azt lltani, hogy az illett megbabonztk! A javasasszony rmhreket terjesztett a cukorrl, s ezzel olyan j, orszgos vl l alkozst tmadott, amelyre ldst adta az egyhz, s amelybl hasznot hzott az llam. A boszorknysg ellen csak az rdgzk s a papok lphettek fel. A kigygyts rszeknt a megbabonzott bevallotta, hogy a npi gygyt boszorkny vagy varzsl volt, s tle szrmazik a gonosz ronts. S a bntetse? Mglyahall. Az inkviztorok keseregtek, hogy a megbabonzott embe reket a javasasszonyok termszetes ton meggygytjk. A ronts levtelnek bevlt mdja az rtk , hogy a meg babonzott ember javasasszonyhoz fordul a papok s rdgzk helyett. ... Gygyulsuk azonban az rdg mve, ez pedig trvnybe tkzik, ezrt a rontst ily mdon levenni nem lehet, hanem azt trelemmel viselni kell."9 A boszorknyldzsek idejn a klnfle betegsgeket, titokzatos panaszokat s egyb bajokat kt csoportba soroltk: az egyikrl gy vltk, nhibbl kvetkezik be (testi), a msikrl pedig, hogy az rdg mve (szellemi). A tej - mrgezst, a gyomorfjst, a heveny tdvszt s ms nyilvnval jeleket s jelzseket egyrtelmen testinek tartottk. A lthatatlan tnetek azonban a kedvetlensgtl a migrnen t az rletig rontsnak szmtottak. A kirlyok s hercegek tmogatsval a kzpkori egyhz teljes ellenrzst gyakorolt az orvosi kpzs s gyakorlat felett. Az 1486 bl val, a boszorknyldzk szmra rt hrhedt Malleus Maleficarum (Boszorknyok kalapcsa) szerint a boszorknyok megprblnak gonosz varzslatok vghezvitelre csbtani msokat". Mert az szemkben a gygyts is a varzslatok kz tartozott. Eretneknek pedig az szm

58

tott, aki hitetlen volt, holott megkereszteltk". A bbkat kln megemlti, mert k gonoszsg dolgban tlszrnyal nak mindenkit". Az inkviztorok mg a mai hmsoviniszta disznkat is tlszrnyaljk, amikor kijelentik: minden boszorknysg a testi gerjedelembl ered, s ebben az asszonyok telhetetlenek." 10 Amikor az orvosokat eltiltottk a szlsben val segdkezstl, egy kvncsi nmet orvos bbnak ltzve mgis meglesett egy szlst. Az eset kiderlt, az orvost meggettk. A mrleg nyelve most a msik oldalra csapott t. 11 Ha egy nyavalya, vagy ami annak tnt, vratlanul trt ki valakin, az a boszorknysg jele volt. A boszorknysg diag nosztizlst az inkviztorok az orvosokra bztk, k llaptottk meg, vajon termszetes oka volt - e a krnak, vagy boszorknysgtl eredt. A termszetes (fizikai) s a termszet feletti (lelki) bajok megklnbztetsre szolglt egy kzpkori Rorschach -teszt" is. Olvasztott lmot tartottak a beteg teste fl, majd vzbe mrtottk. Ha az lom felismerhet alakot lttt, a bntets nem vratott sokig magra. m akrmit formzott is az lomdarab, az inkviztorok minden ktsget kizran be tudtk bizonytani, hogy a beteg ppen attl szenved, amit mr eredetileg diagnosztizltak. Az orvosok s a papok nyelve a latin volt. Ezrt az orvosok a grg eredet latin symptoma" szt kezdtk hasznlni a jel" sz helyett. Amit a javasasszony jelnek nevezett, a ter mszet intsnek, azt az orvos mr szimptmnak hvta. Kevs orvos tudott olyat mondani, amit brki ne tudott volna sztnsen. csak megvizsglta a beteget, meghallgatta a panaszait, majd a jeleknek, intseknek, avagy szimptmk - nak adott egy hangzatos latin vagy grg nevet. Ez is miszti- cizls volt, de a papok kihagysval. Ha egy orvos gyomorfjst felttelezett, csak azt ismtelte el, amit a betege mondott. Ha telt okolt a bajrt, akkor sem kprztatott el senkit a blcsessgvel. De ha azt kzlte, hogy a dyspepsia egy rdekes esetvel llunk szemben, mris tett pciensrt valamit. Mert lett az els a krnyken,

59

akinek j betegsge volt. Egy j dolog, amelyet egy j dolog ban tallt egy latin nyelven rdott knyvben. Johann Weyer, Cleves- i Vilmos herceg orvosa kornak azon kevs gygytinak egyike, aki fellpett a boszorknyldzsek ellen, s kemnyen ostorozta tizenhatodik szzadi kollgit, akik egyttmkdtek az Inkvizcival. Tmadta a tudatlan s tanulatlan" felcsereket, akik a boszorknysg krbe soroljk mindazt a krt, amelyre nem tallnak gygyrt. Imigyen k maguk, az orvosok az igazi gonosztevk." 12 Knyve azonnal feketelistra kerlt. A tudatlan s tanulatlan orvosok a cukor blues jelei lttn vszzadokon t boszorknysgra hivatkoztak, mert nem jttek r az oly kzenfekv gygymdra. Hrom vszzad orvosi tvedsei grg s latin szimptmk valsgos bbeli zrzavart eredmnyeztk: schizophrenia, paranoia, psychosis, psychoneurosis, krnikus urticaria, neurodermatitis, cephalalgia, paroxysmalis tachycardia ppolyan rmisztk, mint maga az rdg. Azoknak az okos embereknek, akik felismertk a cukor bluest, el kellett tnnik a sznrl. A megannyi vszjelrl s figyelmeztetsrl sem szlhattak tbb nyilvnosan, hogy az emberi szervezet s az emberi agy nem kpes kezelni a cukrot. vszzadok teltek el, mire jra felfigyeltek ezekre az int jelekre. Kzben a buzg keresztny misszionriusok a vilg minden tjra elvittk a keresztet meg a zszlt, a kockacukrot s a klaautomatt. Az egyhz ldst adta a klhoni rabszolgatartsra a cukorndtermesztshez, s ezzel megmentettk a hitetlen ngerek lelkt. Az orvosok s a papok otthon pedig boszorknyoknak kiltottk ki a npi gygytkat, s rk krhozatra tltk ket. Most, hogy a versenytrsakat eltntettk a sznrl, az or vosok s a papok megtettk azt, amit az egy hron pendl gyztesek mindig: elosztottk a zskmnyt. A papok s az rdgzk megkaptk a pszicht, vagyis a lelket, mg a sz - ma, vagyis a test az orvosoknak s a sebszeknek jutott. A testet s a szellemet kettszaktottk szakra s Dlre,
60

akrcsak Koret vagy Vietnamot. Vgl a papok szerept tvettk a pszichiterek. A dualizmus azonban tovbb lt. A Mayo testvrek kezelik a testet, a Menningerek az agyat, s az Orszgos Egszsggyi Intzet sem azonos az Orszgos Mentlhiginiai Intzettel. Amikor Nagy Konstantin rmai csszr felvette a keresz tnysget, s arra kezdte knyszerteni alattvalit, hogy trjenek t a hivatalos, llami, rmai anyaszentegyhzhoz, a vidki lakossg ellenllt. A vrosi papok megveten szltak a pagikrl", ahogy neveztk ket. Az inkviztorok soha nem merszkedtek a vad, pogny utakra, hogy brkihez is benyissanak, mert itt k voltak kevesebben. A npi gygytkat errefel vdtk s rejtegettk, mert k vigyztk a lngot, s tudsuk, hagyomnyuk titokban mind megrzdtt. A boszorknyokra itt nem vrt mglyahall. Ez a mly s rgi ellentt beplt a nyelvbe s a jelkpekbe is. A keresztnyek angolul sorcerernek, vagyis varzslnak neveztk a npi gygytkat. A latinbl szrmaz elnevezs a krtyval, cickafarkkal vagy ms egybbel jvendt mondt jelentette. A keresztnyek minden hitetlent pognynak kezd tek nevezni. A pognyok javasasszonynak hvtk a npi gygytt. A npi gygyt fveket s gygyitalokat hasznlt. Ez mind rejtly volt a papok szmra, akik szerint pedig minden rejtly a papok dolga volt. A npi gygytk mesebeli boszorknny alakulsnak legendjban vszzados borzalmak vannak eltemetve. 1973 nyarn egy gygynvnyekkel gygyt termszet gygysszal jrtam be Franciaorszg dlnyugati rsznek egyik rintetlenl maradt tvoli rengetegt, s figyeltem, hogyan rzi s viszi tovbb sei ngy. vszzadon t tretlenl virgz mestersgt. Olyan volt, mintha visszaforgattuk volna az id kerekt. Ez a messzi rengeteg maga volt az denkert. vatosan lpdeltnk, nehogy sszetapossuk vagy hborgassuk az alant megbv mikrokozmosz szent rendjt. A termszetgygysz le letrdelt, hogy megzlelje a hajnali harmatot. Szemgyre vett tbb tucat sarjad nvnyt,

61

majd megllt az egyiknl, s mintha kisgyermeket emelne fel anyja lbl, vatosan leszaktotta. Archoz szortotta, s gy szagolta meg, mintha imdkozna. Egy srgi hzacskba hzdtunk, ahol nvnyek szradtak llvnyokon. Mindegyiket a megfelel idpontban gyjtttk be a hold s a csillagok llst csakgy figyelembe vve, mint az rsi idt. A nvnyeknek ezutn klnbz ideig, rkig, napokig vagy hetekig kellett szradniuk. Mindennek kln idrendje volt. Mindennek megvolt a maga szezonja. Az rintetlenl s srtetlenl megvott erd kimerthetetlen forrsa volt a termszetes orvossgoknak, amelyeket magukban vagy keverve kellett fogyasztani. Nmelyikbl fzet lett, amelyet tkezs eltt kellett elkortyolni, msokbl meleg borogats a fj vgtagokra. A termszetgygysz mindezt az apjtl tanulta, aki a mezn tanulmnyozta a rovarokat, madarakat, mheket s a tbbi llatot, lassan feltrva titkaikat, amint Darwin, Goethe vagy Paracelsus tette, hogy aztn tapasztalatait egybevesse az vszzadokon t fennmaradt si iratokkal, s a gyakorlatban ellenrizze jra meg jra vgezze a gygynvnyes kezels gyakorlatt. Apja gygynvnygyjt tjaira t is magval vitte, s bejrtk az egsz krnyket hol a hajnal els fnysugarainl, hol a holdvilgnl. Az emberek messzi vidkrl is felkerestk az apjt panaszukkal. Nha gygytet kaptak otthonra, nha a konyhban gondosan megvlogatott szraz gakbl forr frd kszlt, amelyben kiztathattk a fjdalmat. s gy nem ment haza senki, hogy a gygyt ki ne krdezte volna evsi s ivsi szoksairl. Volt, akit arra intett, gyeljen a kenyr vagy a bor minsgre, amit maghoz vesz. s mindenkinek a lelkre kttte, hogy ne egyk cukrot. A bntalmaktl gytrt emberek vagy dleltt, vagy dlutn jttek. Egyszer azonban egy klnleges beteg lltott be az jszaka kells kzepn. A termszetgygysz a legnagyobb diszkrcival fogadta: bezrta az ajtt, hogy senki ne mehessen be, s sszehzta a fggnyket. Ezttal az apa maga tette fel forrni a vizet s ksztette el a gygyfveket, nehogy

62

msok eltt zavarba hozza pcienst, amikor tkezsi szoksairl krdezgeti. Mert ez a beteg a szomszd falu orvosa volt, aki egyhzilag s llamilag elismert orvostudomnyi" egyetemeken szerzett minden tudsa ellenre sem tudta meggygytani magt. Akrcsak rgebben apjnak s nagyapjnak, neki is a lenzett, egyszer herbalisthoz, egy kuruzslhoz kellett folyamodnia, akinek taln meggettk egy st, mert varzsl volt. The Manufacture of Madness (Az rltsg gyra) cm mvben egy mai pszichiter, Thomas S. Szasz kemny szavakkal mutat r, mekkora ra van a kpmutatsnak:
A mai orvos, s klnsen a pszichiter kvetkezetesen megta gadja igazi eldjt a kzpkorbl, az egyszer s lenzett javasasszonyt s kuruzslt. Ehelyett az kori grg orvosoktl szrmaztatja magt, s szrevtlenl tsiklik a knos kzpkor felett... Az orvosi szakma nagy rat fizetett ezrt. Azzal, hogy korunk orvosa megtagadja gykereit azaz gyakorlatilag azokkal azonosul, akik el nyomtk az eldeit , tbb nem szerny, de nll gygyt, aki csak elgondolkodva fogadja a trsadalmi tekintlyre pl dogmkat, inkbb az llam szolgalelk vazallusv degradldik... A mai orvostudomny hivatalos trtnetben a javasasszonyok s a kuruzslk kitagadsa fontos, mozzanata annak a vgzetes talakulsnak, amelynek sorn az orvos vllalkoz szellem, fggetlen egynbl hivatalnoklelk alkalmazott vlt. 13

Gascogne e tvoli szglett, ahol felkerestem Maurice Messgu termszetgygyszt, az Inkvizci kifelejtette a tr kprl. m a msodik vilghbor borzalmai Franciaorszg eleste s a nci megszlls mr elrte a falut. A fiatal gygyt felkerekedett, s nyakba vette a vilgot. Amikor utazsai sorn alkalmazta azokat az egyszer s termszetes krkat, amelyeket az apja, nagyapja s ddapja nap mint nap vgzett a betegeken, krit csodnak vagy sarlatnsg- nak tartottk, attl fggen, hogy ppen melyik modern babona kpviseljvel tallkozott. Messgu sikeresen kezelt olyan szemlyisgeket, mint Darlan tengernagy, Mistinguette vagy Jean Cocteau, de mg a Francia Kztrsasg elnkt,

63

Edouard Herriot- t is. Monsieur Messgu egyszer gygymdjai nha olyan ltvnyosan sikeresek voltak, hogy hres betegei nem tudtak lakatot tenni a szjukra. Messgu immr fenyegetst jelentett az ortodox egszsggyi hatsgokra, s ezt nem lehetett figyelmen kvl hagyni. Tbb mint negyven alkalommal idztk be a Francia Kztrsasg klnbz brsgaira azzal a vddal, hogy orvosi diploma nlkl praktizl, s a kuruzslkhoz hasonlan gy merszel gygytani, hogy nem tanult hivatalos oktatsi intzmnyben. A trgyalsok ltvnyos reklmot jelentettek a gygy nvnyterpia szmra. A vaskalapos francia diseasestablish- ment hress tette Maurice Messgut. A brk rendre bns nek talltk, egy- vagy ktfrankos pnzbrsgra tltk, azutn szakmai segtsgt krtk kint vrakoz felesgk vagy szeretjk meggygytshoz. Ekzben a termszetgygysz megrt hrom knyvet, amelyekben elmesli kalandjait, s bemutatja termszetes gygymdjait. A knyvek bestsellerek lettek Eurpban. Messgu mindegyikben ugyanazokat az egyszer recepteket ismtli, amelyeket eldeitl tanult: ko - termeszts, termszetes s teljes rtk telekrl beszl. Amit a mai orvostudomny ttri csak most kezdenek m egfogalmazni, azt eldei ngyszz v ta folyamatosan hirdetik: ne egynk semmilyen, olykor rejtett formban jelen lv finomtott ndcukrot vagy rpacukrot sem. Messgu diadalmenetben trt vissza Gascogne-ba, ahol meg is vlasztottk Fleurence gynyr vrosnak polgrmesterv. Pomps kastlyban lakik, ahol az desanyja egykor szobalnyknt dolgozott. Birtokba kerlt egy hatalmas si erd, itt stl reggelente. Az risi birtokot a termszetes krnyezetben term gygyfvek s nvnyek kimerthetetlen kincsestraknt vigyzzk, hogy hasznra legyen a szennyezett s vegyi anyagokkal terhes klvilgnak. 1964-ben lefordtottam egy japn termszetgygysz egyik mvt, aki tven kiadott knyvvel bszklkedhetett. Szaku - razava You Are All Sanpaku (Sanpakuk vagytok mindannyian) cm knyvhez rt bevezetmben rszletesen beszmolok

64

azokrl a tapasztalatokrl, amelyeket egyszer tantsainak alkalmazsval szereztem, amikor meggygytottam maga mat. A knyv egyik fejezete a cukorrl szl, amelyben egyebek mellett a kvetkezket rja:
A nyugati tudomny s orvostudomny csak most kezdett riadt fjni az egy szemlyre jut cukorfogyaszts elkpeszt megnvekedse miatt, klnsen az Egyeslt llamokban. Flek azonban, hogy kutatsaik s figyelmeztetseik sok vtizeddel elkstek... B zom benne, hogy a nyugati gygyszat egy napon beismeri azt, amit Keleten mr vek ta tudnak: a cukor minden ktsget kizran az emberisg egyes szm gyilkosa. Hallosabb, mint az pium vagy a radioaktv csapadk, klnsen azok szmra, akiknek a rizs a legfontosabb tpllkuk. A cukor a modern ipari civilizci legnagyobb rkfenje, amellyel a Tvol- Kelet s Afrika orszgait megfertzte... Azok az ostobk, akik ma cukrokkal tmik a gyerekeket vagy cukrot adnak el nekik, egy nap dbbenten jnnek majd r, hogy risi felelssg terheli ket.

A termszetgygyszok sok krdsben eltr nzeteket vallanak, de egy dologban egyetrtenek: az emberi szervezet nem kpes kezelni a m estersgesen finomtott cukrot, a szacharzt.

1 2 3 4

Bernard Ferguson: Beyond the Chindwin, 198. o. E. M. Abrahamson-A. W. Pezet: Body, Mind., Sugar Uo. 129. o. Stewart Alsop rja Stay of Execution cm knyvben, hogy Dr. John Glick, a National Institute of Health (Orszgos Egszsg gyi Intzet) munkatrsa szkeptikus volt a szteroidokkal (kortizon nal) kapcsolatban, mivel nem rintik a problma gykert, s br tele vagyunk energival nagy rat fizetnk a mellkhats ok miatt. Ez csaldssal tlttt el. Visszaemlkeztem Jack Kennedyre, aki mellkvese- elgtelensg miatt szteroidokat szedett s elkpzeltem magamat, amint tele vagyok fkezhetetlen energi -

65

val." Alsop azt is megemlti, hogy megkrdezte az elnk egyik legkzelebbi bartjt arrl, hogy milyen szteroidkezelst kap az elnk: Kennedy soha nem beszlt rla... de (Charlie Bartlett) rezte, hogy az elnk mikor kapott szteroidkezelst, mert rezni lehetett a feldobdottsgn." O'Donnell s Powers Johnny, We Hardly Knew Ye cm knyvben dbbenetes trtnetek olvashatk arrl, hogy Kennedy mennyi fagylaltot, malts tejitalt s ms hasonl cukorbombkat fogyasztott. 1969. mjus 2- n a The Toronto Telegram cm kanadai jsg kzlte Sid Adilman cikkt Helen Lewisrl, a CBC tizenngy ve ott dolgoz munkatrsrl, Josef von Sternberg, igazgat fszerkesztjrl. Helen Lewis gy emlkszik vissza hollywoodi els napjaira, hogy volt az egyetlen ember Kanadbl, aki fagylaltot vett John Kennedynek. Helen Lewis mondja: Joe Kennedy azok kz tartozott, akiket egyltaln nem kedveltem. Hvs alak volt... szombatonknt behozta a gyerekeit a stdiba. Utastott, hogy vigyem le a kt kis kregett a bfbe (az egyik Joe volt, akit ksbb meggyilkoltak, a msik John milyen tnemnyesek voltak a tengersz - egyenruhjukban... A bfben mindig n fizettem, Joe soha nem adott meg egyetlen centet sem. John W. Tintera: What You Should Know About Your Glands" (Delos Smithnek tollba mondva). A Woman's Day cm magazin 1958. februri szmbl tvve. Jules Michelet: Satanism and Witchcraftr xi. Peter Tompkins Christopher Bird: The Secret Life of Plant. Harper & Row, New York, 1973 T. Szasz: The Manufacture of Madness Uo. J. SprengerH. Kramer: Malleus Maleficarumt 47. o. H. Graham: Surgeons All, A History of Surgery. Oliver St. John Gogarty elszavval. Rich & Cowan LTD., London, 1939. Idzi Gregory Zilboorg: The Medical Man and the Witch During the Renaissance, 140. o. Szasz, 93-94. o.

66

Mindennapi cukrunkat add meg neknk ma...

A stt kzpkorban a megzavart lelkeket nem zrtk be azrt, mert bolondok voltak. Ez a szoks csak a felvilgoso - ds korban alakult ki r miutn a cukor a patikbl a cukorkarushoz vndorolt. Az elmehborodottak nagyszabs bezrsa" ahogyan egy trtnsz nevezi 1 a tizenhetedik szzad vgn kezddtt, amikorra az angliai cukorfogyaszts a srshordnknti egy csipettl (mr ahol ennyit is belentttek) ktmilli fontra ugrott vente. Ekkorra a londoni orvosok szleltk s lertk a cukor blues hallos fizikai jeleit s tneteit. Amikor a cukorfogyasztknl nem jelentkeztek nyilvnvalan hallos kimenetel betegsgre utal fizikai tnetek, s az orvosok szakmailag is rtetlenl lltak az esetek eltt, a betegeket nem megbabonzottnak tekintettk tbb, hanem rltnek, elmehborodottnak s rzelmileg zavarodottnak. A lustasg, fradkonysg, zlltt letmd s a szli nemtetszs kln -kln i s elegend indok volt arra, hogy huszont ves kor alatt brkit bezrjanak Prizs els bolondokhzba. Elg volt annyi, hogy panasz rkezett a szlktl, a rokonoktl vagy a helyi egyhzkzsg mindenhat papjtl, s az ifj mris a ngy fal fogsgban tallhatta magt. Odakerlhetett brmilyen nemkvnatos szemly: szoptats dajkk a csecsemvel, vrands kamaszlnyok, szellemileg vagy testileg fogyatkos gyerekek, regek, nyomorkok, epilepszisok, prostitultak s dhng rltek. A trsadalmi ellenrzs felvilgosultabb s humnusabb mdjaknt az elmegygyintzet lpett a boszorkny - s eretnekldzs rkbe. A piszkos munkt az utca megtiszttst az orvos s a pap vgezte el, bizonyos udvari juttatsokrt cserebe. Kezdetben, amikor a Kzkrhz egy kirlyi rendelet

67

nyomn megnyitotta kapuit, a vros lakossgnak egy szzalkt szlltottk be. Ettl kezdve egszen a huszadik szzadig a fleg vrosi cukorfogyasztk szmnak folyamatos nvekedsvel egyenes arnyban emelkedett azok szma, akiket a Kzkrhzban szllsoltak el. Hromszz vvel ksbb az rzelmileg zavarodott szemlyek kt lbon jr robotokk alakthatk, akiknek az elmjt pszichoaktv gygyszerek tartjk ellenrzs alatt. Ma az orthomolekulris pszichitria olyan ttri, mint Dr. A. Hoffer, Dr. Allan Cott, Dr. A. Cherkin vagy Dr. Linus Pauling szerint az elmebetegsg egy mtosz, s a lelki zavarok csupn az els tnetei lehetnek annak, hogy az emberi szervezet kptelen kezelni a cukorfggsg okozta megterhelst. Dr. Pauling rja Orthomolecular Psychiatry (Orthomolekulris pszichitria) cm knyvben:
Az agy s az idegszvet mkdst rzkenyebben befolysolja a kmiai reakcik foka, mint ms szervek s szvetek mkdst. Meggyzdsem, hogy az elmebetegsget elssorban az abnormlis reakcisebessg okozza, amelyet a genetikai tnyezk s a tpllkozs, tovbb az letfontossg anyagok abnormlis molekulris koncentrcija hatroz meg. Az telek (s a gygyszerek) kivlasztsa egy olyan vilgban, ahol a tudomny s a technika ilyen sebessggel fejldik, gyakran tvol esik az optimlistl. A B 12 -vitamin hinya, fggetlenl attl, hogy mi okozza..., elme betegsghez vezet, amely gyakran marknsabban jelentkezik, mint a testi tnetek. A vszes vrszegnysggel sszefgg elmebetegsg feltnse... gyakran mr vekkel azeltt megfigyelhet, hogy a betegsg testi tnetei megmutatkoznnak... Ms kutatk arrl is beszmoltak, hogy alacsony B 12 -vitamin-koncentrci gyakrabban figyelhet meg elmebetegek vrben, mint az tlaglakossg krben, s vlemnyk szerint a B l2-vitamin-hiny - eredettl fggetlenl elmebetegsghez vezethet. Amikor a nikotinsavat (niacin) elkezdtk alkalmazni, tbb szz ezer pellagrabeteg gygyult ki a pszichzisbl s szabadult meg a betegsg fizikai tneteitl... Az utbbi idben tbb ms kutat is vizsglta a nikotinsav s a nikotinamid hasznlatt az elmebetegsgek kezelsben... A msik vitamin, amelyet az elmebetegsgek kezelsre kisebb -nagyobb mrtkben haszn ltak, az aszkorbinsav, vagyis a C-vitamin...

68

A C- vitamin hinybetegsgt (a skorbutot) lelki tnetek (depresszi) ksrik... A szakirodalom ismeretben nekem az a vlemnyem alakult ki, hogy sok skizofrn betegnek - valsznleg genetikai okokra visszavezetheten fokozdott az aszkorbinsav - anyagcserje, s nagy mennyisg C -vitamin bevitelvel hozzjrulhatunk az elmebetegsgek kezelshez. Lehetsges, hogy egyeseknl egyfajta - fizikai tnetekkel nem jr agyi skorbut, vagy egy bizonyos agyi pellagra, vagy agyi vszes vrszegnysg ll fenn... minden vitamin, minden esszencilis aminosav s minden egyb tpanyag hinya egy molekulris hinyt okoz, amelyet tvoli seink mr a kialakulsuk kezdetn megtanul tak kezelni azzal, hogy megfelel trendet vlasztottak, amelyhez azutn tartottk magukat. 2

Megavitamin B3 Therapy for Schizophrenia (B3 megavitamin- terpia a skizofrnia kezelsben) cm dolgozatban Dr. A. Hoffer megjegyzi: A betegeknek tancsos egy helyes tpllkozsi programot is kvetnik, amely visszafogja a szacharz s a szacharzban gazdag telek fogyasztst.'' 3 A hiperaktv s pszichotikus, valamint az agysrlt s tanulsi nehzsgekkel kzd gyerekek krben vgzett klinikai kutatsok a kvetkez krelzmnyekre dertettek fnyt: A cukorbetegsg elfordulsnak szokatlanul magas ar nya a csaldban (vagyis a szlk s nagyszlk nem tudtk megfelelen feldolgozni a cukrot); maguknl a gyerekeknl az alacsony vrcukorszint vagy funkcionlis hypoglykaemia elfordulsnak szokatlanul magas arnyt eredmnyezi (vagyis az szervezetk sem tudja feldolgozni a cukrot); valamint ers cukorfggsget ppen azoknl a gyerekeknl, akik nem brjk a cukrot. A skizofrnival diagnosztizlt betegek tkezsi szoksainak feltrsa rmutat arra, hogy az ltaluk vlasztott trend dessgben, cukorban, kvban, koffeintartalm italokban s cukorral ksztett telekben gazdag. Ezeknek a mellkvest stimull teleknek a fogyasztst mellzni, vagy szigora n korltozni kellene. 4

69

A mai orvostudomny legkivlbbjai most fedeztk fel azt, amit a kirekesztettsgben l gygyt mr rgta tudott a termszet gondos megfigyelse ltal. Dr. Thomas Szasz rja a kvetkezket: Tbb mint hszves pszichitriai praxisom alatt nem tallkoztam mg olyan klinikai pszicholgussal, aki egy projektv teszt alapjn arra a megllaptsra jutott volna, hogy betege normlis, szellemileg p. Az mg elfordulhatott, hogy egy boszorkny killta a vzprbt, de hogy egy rlt tlljen egy pszicholgiai tesztsorozatot, az lehetetlen... nincs az a viselkeds, nincs az az ember, akirl egy mai pszichiter ne tudn minden ktsget kizran bebizonytani, hogy abnormlis vagy beteg." 5 gy volt ez a tizenhetedik szzadban is. Amikor az orvost vagy az rdgzt hvattk, muszj volt valamivel elrukkol nia. Ha a gygymd mgsem vlt be, a szegny beteget el kellett tntetni a sznrl. Van egy monds, mely szerint a sebszek eltemetik a hibikat. Az orvosok s a pszichiterek viszont bezrjk ket. Biztos helyre. Az inkviztorok s a boszorknyldzk tlkapsainak ahogy vrhat volt - vgl meglett a hatsa: a trsadalom elborzadt s felhborodott. Az orvosok s papok, akik fszerepet jtszottak. ezekb en a drmkban, most cinkos knyszerszvetsgben lltak egymssal, amibl mindenki szmra vilgoss vlt, hogy vr tapad a kezkhz. Ami tegnap eretneksg volt, az mra protestns hagyomny lett. Az emberek csapatostul hagytk el a templomokat, s a kirly csatlsainak fel kellett lpnik ez ellen: slyos brsgokat szabtak ki azokra, akik vasrnap nem voltak ott a misn. A helyzet egyre romlott. A boszorknyldzs s az rdgzs orgiinak nem sikerlt megfkeznie a megbabonzottsg, megszllottsg s rlet elharapdzst, gy ht az orvosoktl s a papoktl vrtk, hogy meggyzbb magyarzatot adjanak a cukor blues tneteire s jeleire, ami sszezavarta az ember agyt s felkavarta lelkivilgt. 1710-ben egy nvtelen orvos-pap jelentkezett a megold ssal. Ha lett volna akkoriban Nobel-dj, lett volna a legna

70

gyobb eslyes r. Az rltsgre adott egyszer s csalhatatlan magyarzatai hrom vszzadon keresztl kielgtnek bizo nyultak az orvosok s a papok krben. Elgedett tette ket, munkt adott nekik, s bsgesen hozott a konyh jukra. Noha a gyerekek azta csinljk, amita vilg a vilg, sem a grgknek, sem a rmaiaknak,, sem az egyiptomiak nak, sem pedig a perzsknak nem volt r kln szavuk. A nvtelen orvos-pap fogta a Biblijt, s Onn legendjt sajtosan rtelmezve kitallt egy j bnt: az onnit. Knyvet is rt rla, Onania, or the Heinous Sin of SelfPollution (Onnia r avagy a nemi nkielgts gbekilt bne) cmmel. Az orvosok fogtk latin sztrukat, s rbktek az j bnt szerintk leghvebben kifejez szra: manustupration (kzzel trtn be mocskols). Ezt a maszturbci szra finomtottk, amely vgl belekerlt az 1766 -os Oxford English Dictionary cmszavai kz. Az Onnia bestseller l ett. A tudsok, akik fantzit lttak benne, akciba lptek, s a knkves pokollal fenyeget vallsi szigort felvltottk az ltudomny szigorval. Emellett ki llthatta bizonyossggal, hogy a maszturbci nem okoz elmezavart? Az elmletre rcfolni c sak azzal lehetett volna, ha valaki beismeri, hogy vek ta maszturbl, majd bebizonytja, hogy ennek ellenre nem rlt. Ezt senki nem merte megkockztatni. No s mi volt a helyzet a szabadsg des fldjn? Az amerikai pszichitria alapt atyja, egyszers mind az amerikai forradalom egyik elindtja s a Fggetlensgi Nyilatkozat alrja, Dr. Benjmin Rush volt. Az onniaellenessget kampnyfogss emelve (Onn, , ne") hangoztatta, hogy az egyszemlyes szex az rltek kedvtelse, amely ...impotencit, [vizelsi fjdalmakat, mozgskoordincis zavarokat, tuberkulzist], emsztsi zavart, homlyos ltst, szdlst, epilepszit, hypochondrit, emlkezetkiesst, manalgit [nk biztos tudjk, mi az], elbutulst s hallt" okoz. 6 Esquirol, a hres francia pszichiter is csatlakozott a krushoz, s kijelentette, hogy a maszturbci minden orszgban elismerten elmebetegsghez vezet... hacsak fel

71

nem hagynak vele azonnal, gygytsa lekzdhetetlen akadlyt jelent... elbutulshoz, [tuberkulzishoz], marasmushoz [a szvetek fokozatos elsorvadshoz] s hallhoz vezet... a mnia s a tbolyodottsg eljele... melankliba s ngyilkossgba torkollik."' Azt a gondolatot, hogy a maszturbci elmebajhoz vezet, az egsz civilizlt vilg elfogadta. 7 A maszturbci tkletes kibvt adott az orvosoknak. Meg tudjuk gygytani, amennyiben nem maszturbl (tbbet) jelentettk ki a pciensnek. Ezrt, ha valaki gygythatatlan volt, bolondokhzba zrtk, ahol garantlt mdszerrel kezelt k a maszturbcit: knyszerzubbonnyal. Akiket prbaidre hazaengedtek, nappal ernywel kzlekedtek, jszakra pedig szgekkel kivert antierekcis gyrket hz tak fel. Csak id krdse volt, hogy a sebszek mikor llnak csata sorba. S hogy milyen fegyverr el? A krlmetls szvetsgi rituljval. Vgl mg a ni csikl mtti eltvoltst is kidolgoztk. Az 1850- es vekben Dr. Isaac Baker Brown, prominens londoni sebsz (a londoni orvosok trsasga, a Medical So - ciety of London ksbbi elnke) clitoridectomia nven kifejlesztett egy sebszi beavatkozst, amellyel a hisztrit, epilepszit s klnbz grcskkel jr betegsgeket okoz maszturbci, a morlis lepra" ellen vette fel a harcot. Nem kisebb mltsg, mint a Royal College of Surgeons, a Ki rlyi Sebszkollgium elnke tette kzz azt az iromnyt, amelyben ennek a szgyenteljes szoksnak" a kezelsre s megelzsre a krlmetlst ajnlotta. m itt nem llt meg, hanem tovbbment, s javasolta a frfi hmvessz egyes idegeinek elmetszst s a ni petefszek mtti eltvoltst is. A maszturbci s az elmezavar vgs megoldst term szetesen a kasztrls s a mheltvolts jelentette. A huszadik szzadban jabb hatalmas elrelps trtnt: a lobotomia, azaz a homloklebeny rostjainak tmetszse. Az 1880 - as vekre rja A. Comfort trtnsz az egyn, aki tudat alatti indokok miatt le szerette volna ktzni,

72

bilincsbe verni s infibullni* a szexulisan aktv gyerekeket vagy elmebetegeket akik termszetszerleg a legknnyeb ben elrhetk s a legkiszolgltatottabbak voltak vagy bizarr szerkezeteket ersteni rjuk, gipszbe, brbe vagy gu miba csomagolni, megverni, ijesztgetni vagy kasztrlni ket, genitliikat sztroncsolni vagy azok idegsszekttet seit elmetszeni, bizonyosan tallt egy humnus s nagyra becslt orvost, aki mindezt tiszta lelkiismerettel elvgezte. A maszturbci okozta elmebetegsg most mr pp elgg valsgos volt az orvostrsadalom ltal lttt alakot." 8 Orszgunkban az els orvosi egyesls vekkel az AMA (American Medical Association Amerikai Orvosok Szvetsge) megalakulsa eltt az Association of Medical Super- intendents of American Institutions for the Insane (Amerikai Elmegygyszatok Orvosi Felgyelinek Szvetsge) volt. 1844 -ben alaptottk, abban az idben, amikor Amerikban minden vegyesboltban ingyen kapott hsz deka cukrot az a gyerek, aki legalbb t cent rtkben vsrolt. A szabadsg des fldjn l llekbvrok els egyesletnek els nyilatkozatban volt egy hatrozat, amelyben a knyszerzubbony vdelmre keltek: Egyntet vlemnynknek hangot adva kijelentjk, hogy az elmebetegek valdi rdekeire val hivatkozs nem szentesti a szemlyes szabadsg korltozsra irnyul minden eszkz teljes elutastst." 9 1855-ben megjelent egy szerkesztsgi cikk a New Orleans Medical and Surgical Journalban, mely szerint: sem a pestis, sem a hbor, sem a himl, sem ezer ms hasonl csaps nem okozott annyi krt az emberisgnek, mint a maszturbci. A maszturbci a civilizlt trsadalom pusztt eszkze."10 Mikzben az amerikai orvostrsadalom hivatalosan kikelt a maszturbci ellen, kuruzslssal vdoltk meg azt a Sem melweis Igncot, aki a tizenkilencedik szzad derekn fel * Infibulci: ni nemi szervek csattal val sszekapcsolsa a nemi rmszerzs megakadlyozsra. (A ford.)

73

fedezte, hogy a gyermekgyi lz oka az f hogy az orvosok nem tartjk be azt az egyszer vintzkedst, hogy mieltt a boncterembl a szlszobba lpnek, alaposan megmossk a kezket. Hiba lltak ki Semmelweis mellett olyan tmogatk, mint Oliver Wendell Holmes, a magyar szrmazs orvost sarlatnnak s kuruzslnak blyegeztk: vgl egy bolondokhzban halt meg 1865 -ben. Ha szz vvel ezeltt egy orvos mg azt a radiklis elkpzelst sem volt kpes elfogadni, hogy sajt piszkos keze nemkvnatos betegsgeket s szenvedst terjeszt, enyhe tlzs volt elvrni tle, hogy a cukorfogyaszts elkpeszt megnvekedst sszekapcsolja az j betegsgek megjelensvel. A viktorinus kor vgre az rltsg maszturbcis elm lete kifutotta magjt. Ekkor lpett a sznre Sigmund Freud. Freud gy dnttt, hogy a maszturbci nem felttlenl kerget rletbe vagy sodor ngyilkossgba, hanem egy j betegsget jelez: a neurzist. A gygymd immr nem az ernyv vagy az orvosi szike, hanem a pszichiter kanapja. Az ernyvet brki megvsrolhatta potom tz dollrrt, a pszichiter azonban radjrt dolgozott, s a kezelsek hetekig, hnapokig vagy akr vekig is elhzdtak. 1897-ben Freud gy rt: ...megvilgosodott elttem, hogy a maszturbci az egyes szm szenvedly, az elsdleges addikci, s az alkohol-, a morfium-, a dohnyfggsg stb. kialakulsa mind csak ezt az egy addikcit ptolja s helyettesti." A kokaint s a cukrot nem emltette: ezeknek is a rabja volt. 11 Egyik knyvben Dr. Freud elmesl egy esetet, amikor is egy aggd bcsi anyuka laksra hvtk, hogy vizsglja meg a fit. A sasszem Freud szrevett egy rulkod foltot a ficska nadrgjn, s diszkrten rdekldtt az eredetrl. A fi azt lltotta, hogy nyers tojsfehrje. A derk orvos per sze nem hagyta becsapni magt, s arra a kvetkeztetsre jutott, hogy a beteg maszturbci okozta problmkban szen ved". 12 Dr. Szasz rosszmjan jegyzi meg The Manufacture of

74

Madness cm knyvben: Nem a fiatalember hvatta Freudot, s semmi jel nem utalt arra, hogy szenvedett volna valamitl: aki szenvedett, az az anya volt, akit felteheten aggasztott fia frfiv rsnek tnye." Az orvosi s pszichitriai szakma a maszturbci okozta elmebaj" kezelse sorn tanstott, kpregnybe ill, vsz zados borzalmai rdekes mdon nem kerltek bele az orvostudomny trtnett taglal knyvekbe. Dr. Szasz megltsa szerint a sok milli ntmjnez sor kztt nem akadt egyetlen sem, amely emltst tett volna a maszturbcis elmebajrl. Akrcsak a boszorknyldzsek rmtetteiben val orvosi kzremkds, gy ez a sikersztori is nyomtalanul eltnt a trtnelem sllyesztjben. Dr. Szasz tallan az Egyeslt llamok alkotmnyhoz hasonltja . a jelensget, amelyben a rabszolgasg intzmnye nagyvonalan nincs megemltve. Ugyangy a hivatalos pszichitria is csak nagyon lassan ismeri fel az orvosi szakmn bell, hogy az emberi szervezet nem kpes a cukorral megbirkzni, s ez egy sor olyan tnetet von maga utn, amelyet mindenron elmebetegsgnek" akarnak nevezni. Csupn 1911 -ben alkotta meg Eugen Bleuler a flelmetes hangzs skizofrnia" sz t a dementia praecox helyet testsre, amely fiatalkorban kialakul elmezavart jelent. Az egyetlen jdonsg az elnevezs volt. A tnetek oly rgta is meretesek, mint maga a cukor. Rgebben a hasonl tnetek eltt rtetlenl ll orvosok megbabonzottnak blyegeztk a beteget ma skizofrnnek. Azeltt rdgzhz vittk az ilyen beteget ma pszichiterhez. A maszturbci mr senkit nem bolondtott meg. De ha az nem, akkor mi? Anyuka maszturbciellenes fellpsei. Vagy a szobatisztasg tl korai erltetse... a reggeli vitatkozsok apukval... kvetkezetlen fegyelmezs... szeretethiny vagy tlrad szeretet brmi, ami felelevenedik a csald emlkezetben: szegnysg, gazdagsg, stressz vagy ppen problmamentessg. Amikor a pszichitrirl bebizonyo sodott, hogy semmivel nem jobb, mint az rdgzs, nhny llekbvr drasztiku

75

sabb mdszerekhez folyamodott, s a sokkterpia legklnflbb formit kezdtk alkalmazni: a gygyszerektl az elek tromos ramon t egszen az inzulinig. 1935-ben a lisszaboni Egas Moniz megtallta a skizofrnia vgs megoldst: prefrontlis lobotomia, azaz az agyon vgrehajtott sebszeti beavatkozs. 1949 -ben Monizot Nobel-djjal jutalmaztk a tovbb mr nem fokozhat borzalom kidolgozsban vgzett ttr munkssgrt. A tradicionlis keleti gygyszat mindig is azt hirdette, hogy a test s a llek nem klnthet el egymstl. Amit mi betegsgnek neveznk, az csupn annak a tnete, hogy az emberrel mint egsszel nincs valami rendben. Ahhoz, hogy az ember jra egsz s egszsges legyen, mindssze teljes teleket kell ennie. A kommunista Kna vezet ideggygysza azt lltja: ...itt nincsenek neurzisok, sem pszichzisok, de mg paranoia sem." 13 Sagen Isiduka, a legends orvos s antiorvos (utbbinak azrt neveztk, mert szembehelyezkedve azzal az 1800 - as vekben Japnban elindult folyamattal, hogy tveszik a nyugati tudomny s orvosls gyakorlatt, kitartott a hagyomnyos mdszerek mellett) arra oktotta tantvnyait, hogy amit a Nyugat elmebetegsgnek nevez, az helyes tpllkozs - sal gygythat. Ahogyan a rk az ers felpts emberek szlssges jin betegsge, gy a skizofrnia a gyenge felpts emberek szlssges jin betegsge" rta Nyoti Sakurazawa (Isiduka kvet je), aki 1920- tl egszen 1966 -ban bekvetkezett hallig Eurpban s Amerikban adott el, cikkeket rt s tantott. 14 Csakgy, mint az akupunktra, a keleti gygyszatban minden a jin s jang univerzlis elvbl ered. A cukor a legszlssgesebb jin, a vrs hs pedig a legszlssgesebb jang tel. A tl sok jin cukor olyan szlssges jin betegsgeket okoz, mint a rk s az ltalunk skizofrninak nevezett betegsg.

76

A gyenge felpts" a tradicionlis keleti orvosi gyak orlat szerint rkletes. Befolysolhatja azonban az anya tpllkozsa a terhessg els hnapjaiban. A keletiek szerint a gyenge felpts kls jele a fejhez hozzntt, termszetes elvlaszts nlkli, kis flcimpa, mg az ers felptsre s genetikai rksgre a nem lentt, nllan ll nagy flcim - pa utal. A nyugati diagnosztk megerstik ezt a keleti diagnzist, s azt mondjk, hogy a nagy, nllan ll flcimpk az ers mellkvese jelei. 15 Jval azeltt, hogy a hetvenes vekben az Egyeslt llamok s Kna viszonyban az enyhls jelei mutatkoztak - mikzben az akupunktrt gyakorl Sakurazawt sarlatn - nak blyegeztk , egy New York- i endokrinolgus azon dolgozott, hogy az si keleti gygyts alapelveit ismt mlt rangra emelje. A negyvenes vekben Dr. John Tintera jra felfedezte az endokrin rendszer (s fleg a mellkvese) kzponti jelentsgt a patolgis agymkdsben", vagyis az agy beteges mkdsben. A hypoadrenocorticizmus (a mellkvesekreg -hormonok termeldsnek hinya vagy e hormonok nem megfelel arny termeldse) kezelse sorn ktszz esetben azt tapasz talta, hogy betegeinek legjellegzetesebb panaszai gyakran ha sonltanak azoknak a panaszaihoz, akiknek a szervezete a cukorra reagl tlrzkenyen: fradkonysg, nyugtalansg, depresszi, flelmek, az dessgek tlzott kvnsa, tlzott alkoholfogyaszts, koncentrcis zavarok, allergik, alacsony vrnyoms. Cukor blues!!! Vgl gy hatrozott, hogy minden betegt ngyrs glkztolerancia - tesztnek (GTT) veti al, hogy megnzze, pciensei mennyire rzkenyek a cukorra. Az eredmny olyan megdbbent volt, hogy a laboratri umok mg egyszer ellenriztk a mdszereket, majd bocsnatot krtek a szerintk helytelen eredmnyekrt.

77

rthetetlennek tntek szmukra a fiatal embereknl tapasztalhat alacsony, lapos grbk. Ezt a laboratriumi vizsglatot korb ban csak olyan betegek krben vgeztk el, akiknl cukorbetegsgre gyanakodtak. Dorland skizofrnia - (illetve Bleuer dementia praecox- ) defincijban szerepel egy flmondat: amelyet gyakran fiatalkor alatt vagy rviddel azutn ismernek fel", majd ksbb a hebephrenia s a catatonia kapcsn egy msik: a pubertskor kezdett kveten nem sokkal jelentkezik." gy tnhet, hogy ezek a betegsgek pubertskorban jelennek meg vagy vlnak slyosakk, de a beteg mltjnak feltrsa sorn bebizonyosodik, hogy bizonyos jelek megvoltak mr a szletskor, az els letvben, az vodban s az ltalnos iskolban is. E peridusok mindegyiknek sajtos klinikai kpe van. Ez a kp pubertskorban marknsabb vlik, s ennek ksznhet, hogy az iskolk vezeti fiatalkori bnzsrl vagy rossz teljestmnyrl panaszkodnak. Az ezekben az idszakokban elvgzett glkztoleranciateszt int jel lehet a szlk s az orvosok szmra, s megvhatja ket attl, hogy idejket s pnztrcjukat nem kmlve feltrjk a gyermek pszichjt s az alkalmazkodkpessg komoly hinynak csaldi httert az tlagos gyerek rzelmi fejldsben. [Kiemels tlem.] A visszautast maga tarts, a hiperaktivits s a fegyelem betartsnak folyamatos hinya egyrtelm jelei annak, hogy legalbb a minimlis laboratriumi teszteket rdemes elvgezni: vizeletvizsglatot, teljes vrkpet, P.B.I. meghatrozst (prote inhez kttt jd), s az trs glkztoleran cia-tesztet. A glkztolerancia- teszt a mikromdszer segtsgvel anlkl elvgezhet a fiatal gyermeken, hogy az klnsebben megterheln. n amellett vagyok, hogy ezt a ngy tesztet rutinszeren vgezzk el minden beteg esetben, mg a krelzmny felvtele s a fizikai vizsglatok elvgzse eltt. A kbtszer- fggsg, az alkoholizmus s a skizofrnia vizsglata sorn ltalnosan elfogadott az a tny, hogy nincs egy olyan alka -. ti tpus, amelyre ezek a problmk fokozottan leselkednnek. Az vi szont ltalnosan elfogadott vlemny, hogy ezek az egynek vala mennyien rzelmileg retlenek. Rgi clkitzsnk immr, hogy megprbljuk meggyzni az orvosokat arrl fggetlenl attl, hogy a pszichitria, a genetika vagy a fiziolgia oldalrl kzeltik meg a krdseket , hogy ismerjk fel az ezeknek az eseteknek a tbbsgben elfordul endokrin tpust: a hypoadrenokortikus egynt. 16 Tintera tbb korszakalkot jelentsg orvosi tanulmnyt megjelentetett. Ezekben visszatren hangslyozza, hogy a is

78

javuls, a panaszok enyhlse s a gygyuls a teljes orga nizmus normlis mkdsnek helyrelltstl fgg". A kezels els pontjaknt a helyes tpllkozst jellte meg. jra s jra elmondta: A helyes tpllkozs jelentsgt nem lehet elgszer hangslyozni." Hatrozottan s egyrtelmen nemet mondott a cukorr, annak minden, lthat s lthatatlan formjban. Mikzben a portugl Egas Moniz Nobel -djat kapott a lebenymetszs kidolgozsrt a skizofrnia kezelsben, Tin - tert vadul tmadtk s folyamatosan ldztk szakmjnak hangadi. Rendkvl jelents felismerst, hogy a skizofrninak nevezett jelensg mgtt a cukor ll, orvosi szaklapok hasbjaira szmztk, s t magra hagytk, nem vettek rla tudomst. Elviseltk jelenltt, de csak akkor, ha nem merszkedett tl a neki kijellt szakterleten, az endokrinolgin. Akkor sem lltak mell, amikor felvetette, hogy az alkoholizmus sszefgg a mellkvesk mkdsvel, am elyet a cukorfogyaszts alaposan prbra tesz. Azt gondoltk ugyanis, hogy a slyos eseteket leszmtva az alkoholizmus nem az terletk, s az gyet rmmel tpasszoltk a Nvtelen Alkoholistk Szvetsgnek (Alcoholics Anony- mous). Amikor azonban Tintera fel merte vetni egy nemcsak szakmai berkekben olvasott folyiratban, hogy nevetsges dolog az allergia klnbz tpusairl beszlni, amikor csak egy tpusa van, s ez pedig a cukor ltal krostott mel lkvese", tbb nem lehetett megkerlni t. Az allergolgusoknak annak idejn jl ment az zlet: az allergisok vek ta azzal szrakoztattk egymst, hogy ki milyen egzotikus allergnnel tallkozott mr, a lpikultl a homrfarokig. Erre jn valaki, aki kzli velk, hogy mindez nem szmt, csak a cukrot kell elhagyniuk azonnal s rkre. Tintera id eltti, 1969 -ben bekvetkezett halla tvenht ves volt taln megknnytette azt, hogy az orvosi szak ma elfogadjon egykor mg olyan bizarrnak tn felfedez seket, mint a genetika s a helyes tpllkozs egyszer keleti orvosi tzise, a jin s jang elve. Ma az orvosok vilgszerte azt

79

szajkzzk, amit Tintera mondott vekkel azeltt: egyltaln senkinek nem volna szabad megengedni, hogy a vilg brmely pontjn gynevezett pszichitriai kezelst kezdjen el anlkl s azeltt, hogy el ne vgezte volna a glkz - tolerancia-tesztet annak megllaptsra, hogy az illet szer vezete fel tudja-e dolgozni a cukrot. Az gynevezett preventv gygyszat mg tovbb megy, s felteszi a krdst: mivel azt hisszk, hogy brjuk a cukrot, mert eleinte mg jl mkdnek a mellkvesink, mirt kel lene megvrnunk, hogy mellkvesink jelekkel s jelzsekkel figyelmeztessenek arra bennnket, hogy nem brjk tovbb a terhelst? Vegyk le rluk mr most a terhet, s zrjuk ki az trendnkbl a cukrot, annak minden lthat s lthatatlan formjval egytt, kezdve rgtn azzal a sznsavas dtital lal, amelyet ppen a keznkben tartunk. Az orvostudomny trtnetrl szl knyveket lapozg atva az ember gy rzi magt, mint egy tbolydban. A nyug hatatlan lelkeknek szzadokon t az volt a sorsuk, hogy megstttk ket mint boszorknyokat, rdgt ztek bellk, bolondokhzba zrtk ket, a maszturbci okozta rlettel kezeltk, pszichiterhez kldtk ket, mert pszichzisuk volt, s homloklebenymttet hajtottak vgre rajtuk, mert skizofrniban szenvedtek. Vajon hny beteg hallgatott volna egy olyan gygyt szavra, aki azt mondja, hogy nekik csupn egy bajuk van: a cukor blues?

M. Foucault: Madness and Civilization: A History of Insanity. R. Howard fordtsa. L. Pauling: Orthomolecular Psychiatry". Science, 1968. prilis 19., 160. vf. 265 -271. o. A. Hoffer: Megavitamin B 3 Therapy for Schizophrenia". Canadian Psychiat. Ass.J., 1971, 16. vf., 500. o.

80

A. Cott: Orthomolecular Approach to the Treatment of Learn - ing Disabilities". A The Huxley Institute for Biosocial Research (New York) reprint cikknek sszefoglalsa. s T. Szasz: The Manufacture of Madness 6 Benjamin Rush: Medical Inquiries and Obseruations upon the Diseases of the Mind (1812) 7 E. H. Hare: J. Ment. Sci. 1962., janur 25, 108. vf., 4. o. 8 A. Comfort: The Anxiety Makers, Some Curious Preoccupations of the Medical Profession. 192. o. 9 N. Ridenour: Mental Health in the United States: A Fifty Year History. Harvard Univ. Press, 1961. 10 Idzi J. Duffy: Masturbation and Clitoridectomy". J.A.M.A., 1963. oktber 19., 186. vf., 246. o. . 11 Sigmund Freud: The Standard Edition of the Complete Psychological Works of Sigmund Freudr 79. levl, 1897. december 22., 1. ktet, 272. o. 12 Uo. The Psychopathology of Everyday Life (1901), VI. ktet, 199 -200. o. 13 Idzi Goffredo Parise: No Neurotics in China". Atlas. 1967. feb rur. 13. vf., 47. o. 14 Sakurazawa Nyoiti: You Are All Sanpaku. 62. o. kk. 15 Michio Kushi: The Teachings of Michio Kushi 16 John W. Tintera: Hypoadrenocorticism
4

81

Kenjk a mhekre!
1662- re az angliai cukorfogyaszts nullrl vi 16 milli fontra ugrott - s mindez alig tbb mint kt vszzad alatt. Ekkor, 1665 ben, Londonon vgigsprt a pestis. Az v szeptemberben tb b mint 30 000 ember halt meg. Mivel az egsz vrosban csak egy pestishz (rtsd: krhz) mkdtt, a beteg embereket sajt otthonaikba zrtk be, . ajtajukra hatalmas vrs keresztet festettek, s a hzat riztk. Msok elmenekltek a vrosbl. Mikzben sarlatnok rajai rtktelen kotyvalkaikat s pirulikat adtk el j pnzrt, addig a tanult orvosok kimarattk vagy szikkkel vgtk ki a hnaljban s a lgyktjkon ntt duzzanatokat. Amikor felismertk, hogy a beavatkozsok tbbet rtottak, mint hasznltak, s az orvosok maguk is megfertzdtek, felhagytak az ilyenfajta kezelsekkel. Egy v alatt a jrvny kitombolta magt. A pestist legnyilvnvalbb tnete, a duzzads alapjn elneveztk bubpestisnek. A vidken l embereket, akik jformn egyltal n nem ettek cukrot, elkerlte a pestis. Ha valaki vrosi cukorpestis nek nevezte volna a jrvnyt, valsznleg a kereskedelem s a korona rdekeinek veszlyeztetse miatt bitfn vgezte volna. A pestis utn nem sokkal Thomas Willis anatmus s or vos, a Royal Society (Kirlyi Termszettudomnyi Akadmia) egyik els tagja s a Royal College of Physicians (Kirlyi Orvoskollgium) tiszteletbeli tagja a londoni St. Martin Lane egyik hzba kltztt, s ott rendelt nyitott. Mint kornak egyik legkivlbb orvosa vlt ismertt. 1664- ben szletett els anatmiai rsban - Willis hres volt elegns s tiszta latin stlusrl az agy egyik rszt circulus Willisi" -knt rta le, amely kifejezs mig is hasznlatos az anatmiban. Angolul is rt egy mvet Plain and Easy Method for Preserving

82

Those that are Well from the Infection of the Plague, and for Curing such as are Infected (Knny s egyszer mdszer a pestissel val megfertzds elkerlsre a mg egszsgesek, valamint a pestis gygytsra a mr megfertzdttek krben) cmmel. Willis volt az els, aki rott formban tett emltst arrl - s taln volt az els, aki megfigyelte , hogy gazdag s hres betegeinek vizelete szokatlanul des illatot raszt. Msodik orvosi rtekezsben, az 1674 -ben kiadott, latin nyelv Pharmaceu- tice Rationalisban ezt a tnetet diabetes mellitusnak nevezte el. A grg diabetes sz mindssze rendkvl ers vizeletrtst jell. Latinul ugyanennek a tnetnek a lersra a poly- uria elnevezs szolgl. A latin mellitusr amelyet Willis a grg diabetesszel vont ssze, mzgyulladst jelent. A latin mel mint mz, s itiss mint gyullads. Londonban a pestis utn teht j tnetet fedeztek fel: a szokatlanul nagy mennyisg, des illat vizelet rtst. Vajon mirt nem nevezte el Dr. Willis 200 v cukorevs utn a gazdag s hres betegek krben tapasztalt j beteg - sget polyuria saccharitis"- nek, amely a latin kifejezs lett volna a cukorgyulladsra? Nos, az egyenes beszd akkoriban nem volt tlzottan divatos orvosi berkekben. A britek ppen akkortjt fejeztk le egy kirlyukat, s ltettk vissza a trnra fit. Willis lelkes kirlyprtiknt a kerekfejek" ellen harcolt. II. Kroly magnorvosa lett, aki - mint minden kirlyi felsg Erzsbet kirlyn ta nyakig benne volt a buss hasznot hoz cukorkereskedelemben. nk mit tennnek akkor, ha egy kirly s egy sor magas rang szemlyisg volna a betegk, akik annyit keresnek a cukorkereskedelembl, hogy alig gyzik szmolni? Mivel nem akarnk feleslegesen tmadni gyfeleiket sem az llsukat vagy a fejket kockztatni azzal, hogy egy j betegsget a cukor esetleges kvetkezmnynek tartanak, inkbb adnak a problmnak egy grg nevet. Vagy mg szerencs sebb, ha az egszet a mhekre kenik. A mzet, amita vilg a vilg, ismeri az emberisg, de mg senkinek sem sikerlt a mhszkedsbl vagyonokra szert tennie. Ha teht valaki
83

regbteni akarja orvosi hrnevt, s be akarja rni magt az orvostudomny trtnelemknyvbe, mindezt kockzatmen tesen megteheti, ha mindent a mhekre ken, s megkrd jelezhetetlen latin szavakkal mzgyulladsrl beszl. Willis egybirnt komolyan hozzjrult a nozolgia tudo mnynak, az orvostudomny azon gnak gyaraptshoz, am ely a betegsgek osztlyozsval foglalkozik, s ezzel be kerlt az orvostudomny trtnetnek lbjegyzetei kz. Willis biztosra ment. Galilei ppen egy vvel korbban rgta ssze a port az inkvizcival. A tudsoknak vatosnak kellett lennik, klnsen, ha kapcsolatuk volt az udvarral. Az, hogy a tudomny az ipar kiszolglja, ma sincsen msknt. Miutn egy egsz japn falu lakossga tizedeldtt meg azltal, hogy higanytartalm ipari szennyvzzel fertztt halat ettek, a halfogyaszts kvetkeztben fellp szmtalan tnetet Minamata -betegsgnek kereszteltk el a falu s nem a higany utn. A cukor s a skorbut sszefggsre Willis mr szza dokkal a C- vitamin megjelense eltt sztnsen rrzett. Amikor a cukorndat vagy a cukorrpt finomtjk, az sszes vitamin elvsz bellk, belertve a C - vitamint is. A nyers gymlcskben s zldsgekben megtallhat termszetes cukor biztostja a C vitamint a szervezet szmra. A XVII. s a. XVIII. szzadban az a klnbsg, ami egy klasszikus francia desszert (nyers gymlcs) s egy klasszikus angol desszert (cukrozott puding) kztt fennllt, skorbutnyi mretet lttt. (A tdbaj esetben, amelynek keletkezsrt a baktriu mokat okoljk, bizonytkok llnak rendelkezsre a cukor ban gazdag trend s a betegsg baktriumok ltal okozott kialakulsnak kedvez krlmnyei kztt. Hromszz vvel ezeltt a tuberkulzis okozta hallesetek szma klnsen Angliban drmaian megnvekedett. Naboru Mura - moto szerint leginkbb azok a munksok estek ldozatul a betegsgnek, akik cukorgyrakban s cukorfinomtkban dolgoztak. 1910 -ben, amikor Japn olcs s gazdag cukor

84

forrshoz jutott az egykori Formosn, ugrsszeren megntt a tuberkulzisos esetek szma.) James Hurt doktor nevhez fzdik az 1633 -ban megjelent Klinike or the Diet of Disease (Dita, avagy a gygyts mvszete) cm rs, kornak megfelel, hossz alcmmel: The Family Companion for Health or Plain, Easyr and Certain Rules which being Punctually Observed and Followed will infallibly keep Families from Disease and Procura them a long Life,r (Csaldi egszsgtr, avagy egyszer, knny s biztos szablyok, amelyek pontosan betartva garantltan megvjk a csaldot a betegsgtl, s hossz letet biztostanak szmra). Dr. Hurt nem volt tagja a Royal Societynek, amely ma az American Medical Associationnek felelne meg. Npi gygyt volt, aki gy gondolta, hogy az orvos legyen egyfajta tant, aki egszsgre s egszsges tpllkozsra nevel, s nem azon gykdik, hogy azzal szerezzen hrnevet magnak, hogy egy j betegsget nevez el. Angolul rt az egyszer emberek szmra, s nem latinul az Akadmia tagjainak. A cukorrl vallott XVII. szzadi gondolatai olyannyira rgimdiak, hogy tkletesen a lnyegbe vgnak:
Magban a czukor tisztt erej, de szertelen fogyasztsa vesz lyes kvetkezmnyeket idz el a testben: nevezetesen ha teht mrtktelenl sokat vesznk magunkhoz dessgekbl s cukor kkbl, az vrhevlst, szkrekedst, cachexit, tdvszt okoz, tovbb elrothasztja a fogakat, amitl azok feketnek ltszanak, azonkvl meg sok esetben fertelmesen bzss teszi a leheletet. Kivltkpp a fiatal emberek figyelmt hvjuk fel erre, mieltt a czukrosbdn fenekre nznnek. 1

A mra mr divatjamltnak szmt cachexia orvosi szaksz a grg kakos (rossz'') s a hexis (llapot") szavak sszevo nsbl ered, amely eredetileg nem megfelel tpllkozs miatt bekvetkez egszsgromlst" jelentett. A mai orvosi sztrak megjegyzik, hogy a cachexia olyan krni kus betegsgekben is megjelenhet, mint az elrehaladott stdiumban lv rosszindulat betegsgek, az elrehaladott stdiumban

85

lv tdtuberkulzis stb. Hrom kacifntos vszzad kellett ahhoz, hogy az orvostudomny jra felfedezze azt, ami nyil vnval, s kijelentse, hogy a bonyolult nev bonyolult betegsgek bonyolult tnetegyttesei mgtt egyetlen dolog ll: a cukor. Orvoslstrtneti s ms knyveket olvasgatva dbbenetes ltni, hogy a diabetes mellitus valdi okt mg mindig nem ismerik, hogy a betegsg krnikus s gygythatatlan, illetve hogy annak ksznheten alakul ki, hogy a hasnylmirigy nem kpes elegend inzulint kivlasztani. Sokan ma is rtetlenl llnak eltte. A nyelvet s a trtnelmet addig csrik - csavarjk, mg be nem bizonyosodik, hogy a cukorbetegsg tbb ezer ve jelen van. Az 1872-ben, Luxor mellett megtallt Ebers -papiruszok amelyek az egyik legrtkesebb orvosi dokumentumok" tbb receptjben is szerepelnek olyan gygyszerek, amelyek cskkentik a b vizeletet". 2 Jllehet, ez csak egyike a diabetes szmtalan tnetnek, az orvostrtnszek mgis levontk belle azt a kvetkeztetst, hogy a cukorbaj tbb mint hrom vezrede ltezik. Ezzel felmentettk a finomtott cukrot. De valban felmentettk? Az egyiptomiak nem ismertk a finomtott cukrot. Volt azonban mzk, s a datolyaplmbl szrmaz termszetes cukruk. dessgeikhez a tsztt mzzel s datolyval destettk, amelybl hromszgeket kivgva a mai baklavhoz hasonlatos dessgeke t nyertek. Nhny jmd felsbb osztlybeli nyenc taln tlzsba vitte a mzs datolyacukor - evst, m mindkett teljes rtk tel. Tlzott fogyasztsuk sem betegt meg. Tbb ezer ven t a trpusi npeken kvl amgy sem jutott senki datolyacukor hoz. Nehezen tallok r magyarzatot, hogy Hippokratsz mirt nem jegyzett le egyetlen diabteszes esetet sem rja Dr. G. D. Campbell, a betegsg dl- afrikai szakrtje. Egy ilyen alapos megfigyel figyelmt aligha kerlhettk el a betegsg sokrt megnyilvnulsi formi, akr nllan jelentkeztek, akr mint a gondos alapossggal lert esetek valame

86

lyiknek rsze. Nyilvnvalan olyan ritka megbetegeds volt r amely gyakorisgt s szrvnyos elfordulst tekintve taln cs ak a mai paraszti kzssgekhez hasonlthat." A modern orvoslstrtnet elszeretettel hivatkozik a grgkre, amikor egy eltletet kvn altmasztani. Ha ez nem lehetsges, elegnsan megfeledkeznek rluk. A tizenkilencedik szzadban - tjkoztat az orvoslstrtnet , a cukorbetegek szma nvekedni ltszott az korhoz kpest." Az korbl azonban nincsenek a diabteszes esetek elfordulsra vonatkoz adatok. Nem lteznek tovbb Amerika hskorbl sem a cukorfogyaszts s a cukorbetegsg ltal elidzett elhallozsra vonatkoz adatok. A dn hatsgok rendelkeznek ilyen adatokkal, de az amerikai orvoslstrtnet ritkn emlti meg ket, illetve ritkn keresnek sszefggseket a cukor s a cukorbetegsg kztt. 1880-ban az tlag dn llampolgr ves cukorfogyasztsa meghaladta a 29 fontot, mikzben a 100 000 fre jut diab tesz okozta hallesetek szma 1,8 volt. 1911 - re a fogyaszts tbb mint a ktszeresre ntt: ekkor egy dn mr kzel 82 font cukrot puszttott el egy v alatt. A 100 000 fre jut diabtesz okozta hallesetek szma pedig 8 fre ntt. 1934 - re a finomtottcukor fogyaszts krlbell vi 113 fontra rgott fejenknt, s a diabtesz okozta hallozsi arny 18,9 volt 100 000 fbl. A msodik vilghbor eltt Dnia tbb cukrot fogyasz tott, mint brmelyik msik eurpai llam. (A Danish sz maga is egy rendkvl des stemnyt jelent.) Dniban minden tdik ember rkban szenved. Fl vszzad alatt az ves svd finomtottcukor fogyaszts az 1880 - as fejenknti 12 fontrl az 1929 -es 120 fontra ugrott. Minden hatodik ember rkban szenved. 4 A skandinv orszgokban azokbl az idkbl szrmaznak az els statisztikk, amikor a cukorfogyaszts mg viszonylag alacsony volt. Az USA ban ilyen adatok nincsenek. Mikzben a vilg messze elmarad Skandinvia mgtt a hasonl statisztikk sszelltsban s be mutatsban, a lnyeget mr nem lehet nem szrevenni:

87

amikor a cukorfogyaszts ugrsszeren megn, knyrtelenl megn a hallos betegsgek szma is. Az orvostudomny fejldsnek mtosza szerint e fejlds tretlen s elremutat, s egymst rik a korszakalkot fel fedezsek. A cukorbetegsg elleni kzdelemben azonban alig akad ilyen felfedezs. Az els lps akkor trtnt, amikor az orosz Oskar Minkowski s assz isztense, J. Von Mering egy kutya hasnylmirigynek eltvoltsval tisztzta azt a vits krdst, hogy vajon az llat letben marad -e egy ilyen beavatkozs utn. A kutya elpusztult, ahogy sok szerencstlen trsa is a tovbbi ksrletekben. Mieltt azonba n elpusztultak volna, nagy mennyisg vizeletet rtettek, amelynek 5 10% -a cukor volt. 5 Ekkor mr valami kezdett derengeni! A betegsg oka nem lehetett ms, csak a hasnylmirigy. 1923-ban Frederick Banting, kanadai orvost Nobel-djjal jutalmaztk, mert kidolgozott egy mdszert az inzulin kinyersre (amit az tlagos emberi hasnylmirigy megfelel mennyisgben vlaszt ki), s mert bebizonytotta, hogy az inzulin kpes szablyozni az abnormlis vrcukorszintet, ami a diabetes mellitust a lass hall okozjv tette". 6 Az 1880- as vektl kezdve Banting felfedezsig a cukor betegekre rendkvl keserves sors vrt. Hol heztettk, hol zsrral tmtk ket, hol szdabikarbns injekcit kaptak, hol pedig a gabonaflktl tiltottk el ket ez utbbitl azrt, m ert a vegyszek tvesen sznhidrtoknak vltk a gabonkat. Lbujjakat, lbfejeket s vgtagokat kellett amputlni. m brmilyen szomor is: hiba prbltak meg min dent az orvosok, vgl a betegek mgis belehaltak a cukorbetegsgbe. Az 1911-es Encyclopaedia Britannica a kvetkezkppen sszegzi azokat az ismereteket s azt a terpit, amely az inzulin eltti idket jellemezte:
A diabetes mellitus a megvltozott anyagcsere kvetkeztben kialakult betegsgek egyike. Hangslyozottan rkletes, s sokkal

88

gyakoribb a vrosokban s klnsen a modern nagyvrosokban , mint a primitvebb falusi kzssgekben. Leggyakrabban a zsidk krben figyelhet meg. A betegsg okai kztt ltalban az lelmiszerknt hasznlt cukor tlfogyasztsa szerepel. Az elhzs felttelezheten hajlamost r, br sok megfigyel szerint a diabetesesek - nl oly gyakori elhzs ugyanarra az okra vezethet vissza, mint maga a betegsg. letkortl fggetlenl kialakulhat, de leggyakrabban 50 s 60 v kztt jelentkezik. A frfiakat ktszer olyan gyakran tmadja meg, mint a nket, s a vilgos hajakat gyakrabban, mint a stt hajakat. ... A diabetes az esetek dnt tbbsgben hallos betegsg, kivtelek szinte alig vannak... kt egymstl jl elhatrold kezels ltezik: az egyik a dits, a msik a gygyszeres. Ezek kzl a dita kiemelten fontos, mivel minden ktsget kizran be bizonyosodott, hogy bizonyos lelmiszerek dnten hozzjrulnak a betegsg slyosbodshoz. Ezek az lelmiszerek nagyrszt cukorbl s kemnytflkbl llnak... a klnbz kezelsi mdszerek ezeket az sszetevket igyekeznek minl jobban kiszrni az trendbl... a legkedvezbb trendet szemlyre szabottan lehet csak kiksrletezni, ... A diabetes kezelsre sokfle szert kiprblt mr az orvostudomny, de emltsre mlt hatsa csak kevsnek volt. Az pium gyakran j szolglatot tesz: miutn bejuttatjk a szervezetbe, hatrozott javuls ll be valamennyi tnetet illeten. A morfium s a kodein hasonl hats. ... Prblkoztak a heroin hidrokloriddal a kt utbbi szer helyett, ez azonban inkbb csak az enyhbb esetekben hatsos, a slyosabbakban nem. ...

Az inzulin felfedezse olyan modern orvosi csoda volt, amelyre azonnal lecsapott a diseasestablishment. Az inzulintermels gbl kapott ajndk volt a gygyszeriparnak (ma is az). A rszorul cukorbetegek komoly piacot jelentettek: az 1900 - as vek elejn egymilli embert. A cukorfggsg hszas vekbeli megnvekedse biztostotta, hogy ez a jl jvedelmez piac vrl vre tovbb bvljn. Az inzulin- injekcikkal drgn ugyan, de enyhteni lehetett a tneteken, semmikppen sem lehetett azonban gyorsan s olcsn gygytani a betegsget. Cukorbetegek millii vltak inzulinfggv letk htralev rszre. Az inzulint recept nlkl lehetett rustani a gygyszertrakban, a hozztartoz felszerels sel pldul injekcis tvel egyetemben. Ez aztn tklete sen beleillett az oltsokban hv, gygyszercentrikus trsada

89

lomba. Ettl kezdve a cukorbetegeket az inzulininjekci tar totta letben, amelyet vghdon levgott llatok hasnyl - mirigybl vontak ki. Sokan, akik msklnben meghaltak volna, letben maradtak mr amennyiben ki tudtk fizetni az inzulint , s letet adhattak cukorbetegsgre hajlamos utdoknak. A diabtesznek mind tbb vlfajt meghatroztk. A diabetes mellitust vizeletbsget okoz mzgyullads egy modern, a tnetekre utal kifejezs vltotta fel: a hypo - insulinismus (cskkent inzulintermels). 1924-ben, egy vvel azutn, hogy az inzulin felfedezje Nobel djat kapott, egy orvosprofesszor lerta a hypoinsuli - nismus ellenttt. Kezdetben a frissen felfedezett inzulint alkalmaz orvosok s a betegek trvnyszeren vagy tl keveset, vagy tl sokat adtak be belle. A tladagols okozta tneteket insulinsokknak neveztk el. Dr. Seale Harris, az Alabamai Egyetem munkatrsa felfigyelt arra, hogy sokan, br sem cukorbetegek nem voltak, sem inzulint nem kaptak, mgis az inzulinsokk tneteit mutattk. Ezeknl a z embereknl alacsony vrcukorszintet diagnosztizltak, mg a cukorbetegeknek tl magas volt a vrcukorszintje. Dr. Harris mg abban az vben hivatalosan nyilvnossgra hozta felfedezst: az alacsony vrcukorszint a hyperinsuli nismus azaz fokozott i nzulintermels tnete. Egszen addig a hyperinsulinismus tneteit mutat betegeket szv - koszorr trombzissal s ms szvbetegsgekkel, agyda ganattal, epilepszival, epehlyag - megbetegedsekkel, vakblgyulladssal, hisztrival, asztmval, allergival, fekllyel, alkoholizmussal s az elmebaj legklnbzbb formival kezeltk. 7 Dr. Harris azonban nem kapott Nobel- djat. Felfedezse nemhogy nem jtt kapra a diseasestablishmentnek, hanem kifejezetten kellemetlenl rintette ket. A hyperinsulinis mus ( alacsony vrcukorszint) ltala javasolt gygymdja nem egy ragyog j csodagygyszer volt: nem lehetett azonnal csomagolni s rustani a patikban, s a licenct sem lehetett eladni a gygyszeriparnak tbb millird dollrrt.

90

Dr. Harris ugyanis rmutatott, hogy a hyperinsulinismus kezelse olyan egyszer, hogy senki de mg az orvosok sem kereshetnek rajta egyetlen centet sem. A gygymd nem ms, mint a szervezet nszablyozsnak visszalltsa. Azoknak a betegeknek, akiknek alacsony a vrcukorszintjk, trendjkbl el kell hagyniuk a finomtott cukrot, az dessgeket, a kvt s az dtitalokat vagyis mindazokat a ter mkeket, amelyek a bajokat okoztk. A hyperinsulinismus - ban szenved beteget tbb nem lehet valakitl, vagy valamitl egy letre fggv tenni. nmaguknak kell magukrl gondoskodniuk. Az orvos legfeljebb j tancsokat adhat, de a betegnek a sajt kezben van a sorsa. Ahogy az vrhat volt, az orvosi szakma lesen t madta Dr. Harrist. Ha ppen nem tmadtk felismerseit, akkor agyonhallgattk. Felfedezsei, ha kzismertt vlnak, knyel metlen helyzetbe hozhattk volna a sebszeket, pszichoanali - tikusokat s ms szakorvosokat. A hyperinsulinismus, azaz alacsony vrcukorszint mind a mai napig a diseasestablishment mostohagyermeke maradt. Huszont vig tartott, mire az AMA egy remmel djazta Dr. Harrist. 1929-ben Dr. Frederick Banting, az inzulin felfedezje megprblta figyelmeztetni a kzvlemnyt, hogy felfedezse c supn enyhti a tneteket, de nem gygytja meg, tovbb, hogy a cukorbetegsg csak gy elzhet meg, ha korltozzuk a veszlyes" cukorfogyasztst. Az USA- ban a diabtesz elfordulsa egyenes arnyossgban ntt az egy fre jut cukorfogyasztssal rja. A termszetes cukornd felhevtsvel s tkristlyostsval valami megvltozik, amitl a finomtott vgtermk emberi fogyasztsra veszlyess vlik."8 Az angliai adatok azt mutattk, hogy az inzulin mindssze kslelteti a cukorbetegsg ltal okozott elhallozsokat, s ez minden. 9 Angliban az inzulin megjelense eltt a halllal vgzd diabteszes esetek szma az albbiak szerint alakult:

91

1920-ban egymillibl 110 1922-ben egymillibl 119 1925ben egymillibl 112 Az inzulin megjelense utn pedig gy: 1926ban egymillibl 115 1928ban egymillibl 131 1929ben egymillibl 142 1931-ben egymillibl 145 Az 1930- as vekben zsenilis amerikai kutatk megfigyeltk, hogy a knaiak s a japnok kztt, akiknek els dleges lelemforrsuk a rizs, nagyon kevs a cukorbeteg. Arra is fel figyeltek, hogy a zsidk s az olaszok viszont azok kz a npcsoportok kz tartoznak, akiknl gyakran fordul el a cukorbetegsg. Ebbl sikerlt levonniuk azt a kvetkeztetst figyelm en kvl hagyva a finomtott cukor fogyasztsnak jelentsen eltr arnyt Kelet s Nyugat kztt , hogy mivel a zsidk nagy mennyisgben fogyasztanak llati zsiradkot, s az olaszok olvaolajat, a nagy mennyisg zsrfogyaszts hajlamost a cukorbetegsgre.10 Ms amerikai statisztikk azt mutattk, hogy az j cukor betegek szma jelentsen cskkent az els vilghbor alatt (amikor a cukrot jegyre adtk). Az adatokbl az is kiderlt, hogy a hadseregben szolgl fiatalok krben elfordul dia - bteszes megbetegedsek szma (ahol a katonk megkaptk azt a cukormennyisget, amit a civilek nem) egyenletesen emelkedett az els s a msodik vilghbor kztt. Ha valaki a tudsval nem tud mit kezdeni, minl tbbet tud, annl jobban sszezavarodik vlekedett Herbert Spen- cer. A nyugati gygyszat cukorbetegsgre adott vlasza zrzavar volt a kbn. A mestersgesen finomtott cukor (szacharz) akkor jutott el Japnba, amikor a keresztny misszionriusok megrkez tek az amerikai polgrhbor befejezse utn. Eleinte a japnok is gy hasznltk a finomtott cukrot, mint vszzadokkal azeltt az arabok s a perzsk: gygyszerknt. A cukrot
92

ppen olyan slyosan megadztattk, mint a szabadalmazta tott import gygyszereket. 190 6- ra 45 000 hold terleten termesztettek cukorndat Japnban, szemben a rizstermesztsre sznt htmilli holdas terlettel. rdekessg, hogy az oroszokkal vvott 1905 -s hborban a japn seregek gy vittk magukkal az lelmket, mint a vietkongok a hetve nes vekben: minden harcosnl volt hrom napra val szrtott rizs. Ezt egsztette ki a szott hal, a szrtott tengeri moszat s a savanytott umeboshi szilva. Az oroszok felett aratott gyzelmet kvet vekben sok japn elkezdte fokozatosan feladni si hagyomnyait, s tvenni a nyugati gondolatokat, az orvostudomnytl kezdve, a tpllkozson s a technikn t, egszen a vallsig. A japn konyhban megjelen cukorral egytt a nyugati betegsgek is megjelentek. Egy japn bbaasszony, aki polnknt kitanulta a nyugati gygyts technikit, megbetegedett. A nyugati orvosok gygythatatlannak minstettk s lemondtak rla. Hrom gyermeke ugyanilyen mdon halt meg. A negyedik, Nyoiti Sakurazawa azonban fellzadt az ellen, hogy tizenvesen tuberkulzisban s feklyekben kelljen meghalnia. Az si keleti gygyszatot kezdte tanulmnyozni, amelyet hivatalosan mr trvnyen kvl helyeztek a modernizci hatsra. Sakurazawt lenygzte a hres japn gygyt, Dr. Sagen Isiduka rendhagy plyafutsa. Isiduka tbb ezer beteget gygytott meg (a tradicionlis tkezs segtsgvel) azutn, hogy a nyugati j orvostudomny gygythatatlannak tlte ket. Dr. Isiduka felismerte, hogy az egyedlll si jin/jang trvny biokmiai szempontbl is rvnyes, amikor megfigyelte a ntrium (jang) s a klium (jin) komplementer ellenttt. A fiatal Sakurazawa Isiduka keze alatt tanult. Isiduka halla utn Sakurazawa az rkbe lpett, s egyben tl is lpett rajta: tanulmnyozta az indiai s a knai gygyszatot s akup unktrt, valamint ezeknek a civilizciknak a szent knyveit. Az els vilghbor utn Prizsban folytatta tanulmnyait a Sorbonne -on s a Pasteur Intzetben. Magn

93

rendelt nyitott a hszas vekben (gyakorlatilag mg is meretlen idegenknt), s akupunktrs kezelsekbl tartotta el magt. Ksbb a francia orvos, de Morant trsszerzjeknt megrta az els olyan, akupunktrrl szl knyvet, amely nyugat - eurpai nyelven (franciul) jelent meg (de Morant a francia hadsereg indoknai tartzkodsa alatt kezdett rdekldni az akupunktra irnt). Ezt a kivl mvet Yellow Emperor's Classic of Internal Medicine (A Srga Csszr belgygyszati tanknyve) cmmel fordtottk angolra, s az amerikai orvosi egyetemeken mint trtneti jelentsg szveget hasznljk. Sakurazawa vgl sok japn s francia nyelv knyvet ki adott a keleti filozfirl s a preventv gygyszatrl. Japnra fordtotta Alexis Carrel klasszikust, a Man the Unknownt (Az ismeretlen ember). Szemlyes keleti s nyugati tapasztalatait sszegezve arra a megllaptsra jutott, hogy a nyugati gygyszat vtizedekkel le van maradva a cukorfogyaszts s a betegsgek kztti sszefggs veszlyeinek felismersben. A nyugati orvosls egy nap majd el fogja ismerni a zt, amit Keleten mr vek ta tudnak rta a You Are All Sanpaku (Sanpakuk vagytok mindannyian) cm knyvben. A cukor a legnagyobb tok, amivel a modern ipari trsadalom sjtotta a Tvol -Kelet s Afrika orszgait." Sakurazawa a szervezet nszablyozst rta el minden tnet kezelsre s megelzsre (teht nem csak a hyperin sulinismus esetben, mint azt korbban Dr. Seale Harris hangslyozta). A diseaseslablishment persze itt is s klfldn is csak nevetett az egszen. Ahol nem hallgattk agyon, ott kinevettk. Pedig a cukor okozta betegsgeket egyszeren s vilgosan elemzi: Amikor esznk, az emszts folyamata a cukrot glkzz (egyszer cukorr, ami jin) alaktja. Ezt a glkzt a vr a has nylmirigybe szlltja, ahol a megnvekedett vrcukorszin t elindtja az inzulintermelst (jang). Az inzulint a vr a mjba szlltja, ahol a glkzfelesleg glikognn sszetett cukorr, ami jang alakul, ezt a mj trolja.

94

Msfell a vrcukorszint cskkensnek hatsra mellk vesekreg - hormonok szabadulnak fel a mellkvesben, vala mint mellkvesekreg - stimull ACTH hormonok az agyalapi mirigyben, amelyek glkzz alaktva a mjban trolt glikogn egy rszt megnvelik a vr glkzszintjt. Az egszsges szervezetben a glkzszintet az inzulin (jang), a mellkvesekreg hormonok s az ACTH (jin) klcsnhatsa tartja fenn. Egy rosszul mkd szervezetben azonban a vr glkz szintjnek kilengsei sokkal nagyobbak. Ha a hasnylmirigy ltal kibocstott inzulin tl sok, glikognn is tl sok glkz fog talakulni, a vr glkzszintje leesik, s lent is marad. Ezt az llapotot hyperinsulinismusnak vagy hypoglykaeminak hvjk, s ez a cukor blues els fzisa. A hasnylmirigy tlzott ingerlst olyan cukrok fogyasztsa vltja ki, mint a finomtott szacharz, tovbb a mz, a gymlcsk s kzvetve a drogok, (belertve a marihunt is). Msrszt, ha a szervezet inzulinelltsa nem megfelel, a mj sem tudja a feleslegben lv glikognt megfelelen talaktani. Ez a cukorbeteg sg. Amikor a hasnylmirigy elfrad az ersen jin lelmiszerek egyszer cukrok, mz, gymlcsk, drogok kzmbstsre szolgl inzulin kivlasztstl, vagy amikor vgl teljesen kimerl a folyamatban, akkor felesleges cukor kezd felhalmozdni a szervezetben. A vr glkzszintje megemelkedik, s magas szinten marad. A tl sok cukor, mz vagy gymlcs okozta tlingerls hy - perinsulinismushoz (hypoglykaemihoz, alacsony vrcukorszinthez) vezet, majd a magas vrcukorszinthez, azaz cukorbetegsghez, a cukor blues kvetkez szakaszhoz. A magas vrcukorszintet, amelyet 1674 -ben Thomas Willis diabtesznek nevezett el, azrt lehetett elszr lerni, mert a vizeletbe beleszagolva is szlelhet volt. Az alacsony vrcukorszint megllaptst lehetv tev orvosi technika megjelensvel a huszadik szzad forduljig kellett vrni. Mivel a betegsg jin, mondja Sakurazawa, a kezelsnek jangnak kell lennie: egy olyan kiegyenslyozott trendnek,

95

amely sem nem tl jin, sem nem t l jang. Sakurazawa barna, hntolatlan rizst, japn azuki babot s Hokkaido - tkt javasolt (utbbi msfle tkkel vagy sttkkel is helyettesthet). Sakurazawa Belgiumban s Franciaorszgban is meghonostotta az olyan teljes rtk, termszetes sznhidrtokat, mint a rizs, a Hokkaido- tk s az azuki bab, ahol ezek soha nem teremtek azeltt, hasonlan a szjababhoz, a Kelet tehenhez", amelyet a hszas vekben honostottak meg Amerikban olcs nvnyi fehrjeforrs gyannt. A szjabab viharos gyorsas ggal terjedt el az USA-ban, mert a szarvas marhk etetsre lehetett hasznlni, a szarvasmarht viszont meg lehetett enni. A tk, az azuki bab, a barna rizs s a tradicionlis szjatermkek, mint a misz, tofu s tamari, mr nem terjedt el ilyen gyorsan. De ez vltozni fog, jsolta meg Sakurazawa. s meg is vltozott. A hetvenes vek llmiszer s energiavlsgnak tovbbgyrzsvel pedig mg inkbb vltozni fog. A nyugati gygyszat szakrti sarlatnnak s csodadok tornak blyegeztk Sakurazawt. Az a tny, hogy egy olyan klnleges dolgot, mint az akupunktra, harvardi diploma nlkl gyakorolt, radsul Amerika s Vrs Kna kapcsolatfelvtele eltt, elegend ok volt arra, hogy bizonyos helyeken semmibe vegyk a munkssgt. Egyesek egyenesen rltsgnek tartottk a magas vrcukorszint cukorbetegeknek a magas sznhidrttartalm telek elrst. Mindenki tudta, hogy a sznhidrtok, amelyek az emszts alatt egyszer cukrokra bomlanak, a vr glkzszintjt veszedelmes magas sgokba kpesek repteni. S akurazawa veszlyt jelentett a cukorzletre s annak mostohagyermekre, az inzuliniparra. ezt megtiszteltets nek tekintette. A hatvanas vekben gy rt:
A cukorbetegsget egyik nyugati orvos sem kpes meggygytani, mg harminc vvel az inzulin felfedezse utn sem. Az orvosok tovbbra is az inzulint ajnljk, arra tlve a cukorbetegeket, hogy letk vgig injekcis tre legyenek utalva. m az inzulin felfedezsnek huszontdik vforduljn hivatalosan is elismertk, hogy

96

az inzulin nem alkalmas a cukorbetegsg kezelsre s gygytsra. Ekzben sok milli cukorbeteg klttt sok milli dollrt erre a hatstalan szerre, nemcsak az USA- ban, de vilgszerte is. s a cukorbetegek szma naprl napra emelkedik. Ha elkezdenek in zulint hasznlni, felkszlhetnek r, hogy letk vgig az orvosok s a gygyszergyrt nagyvllalatok zsebeit tmik tele pnzzel.

Sakurazawa azonban szilrdan kitartott elvei mellett, s ki jelentette, hogy veszlyes minden ol yan cukorbetegeknek javasolt dita, amely kizrja mindazt, amit a nyugatiak sznhidrtnak neveznek. Igyekezett rvenni nyugati tpllkozstudsokat, hogy vegyk szre, klnbsg van a mechanikusan sznhidrtoknak nevezett telek minsgben, s krte k et, hogy a sznhidrtforrsnak szmt teljes rtk, finomtatlan gabonamagvakat ne vegyk automatikusan egy kalap al a krumplival, a fehr kenyrrel, a feldolgozott gabonamagvakkal s a finomtott asztali cukorral, amelyek az amerikai trend tipikus sznhidrtforrsai. Az amerikai orvostrsadalomnak a cukorbetegsg tnetei nek megtlse kapcsn rzkelhet zrzavart jl jellemzi azoknak az orvosoknak s orvosfelesgeknek - a magas szma, akik maguk is szenvednek a betegsgben, s nem hogy a betegeiket, de mg sajt magukat sem kpesek meggygytani. Klasszikus plda erre a floridai Tampban l Dr. Stephen Gyland esete. 11 Dr. Gyland megbetegedett s a legklnbzbb testi s lelki tnetek jelentkeztek rajta. Kon centrcis kpessge s emlkeztehetsge romlott, legyenglt, szdls fogta el, mikzben minden ok nlkl kalaplni kezdett a szve, ezenkvl szorongsok s remegsek gytrtk, amelyekre ugyancsak nem tallt magyarzatot. Felkereste az egyik legnevesebb ismers szakorvost, aki azzal nyugtatta meg, hogy neurotikus, s a szakma rdekben blcsen tenn, ha nyugdjaztatn magt. Gyland sorra ltogatta az orvosokat. sszesen tizenngy orvosnl, s Amerika hrom leghresebb diagnosztikai klinikjn jrt. Az orvosok gy rzik, nagy szolgla tot tesznek a betegnek azzal, amikor betegsgnek nevet adnak, vlekedett Imma -

97

nuel Kant. Dr. Gyland betegsge nem is egy nevet kapott: neurzis, agydaganat, diabtesz, agyr - elmeszeseds. Egy va gyont klttt arra, hogy vgl ugyanoda jusson vissza, ahon nan elindult: beteg volt, munkakptelen s tancstalan. Mr - mr minden remnyt elvesztette, amikor kezbe akadt Dr. Harris eredeti orvosi rtekezse a Journal of the American Medical Association egyik 1924-es szmban. Gyland elvgeztette az trs glkztolerancia -tesztet (GTT), amelybl kiderlt, hogy alacsony a vrcukorszintje, azaz hypoglykaemiban szenved. Cukor blues... Dr. Harris javallatra kiiktatott az trendjbl minden finomtott cukrot s fehr lisztet. Gyland tnetei, a szorongs, a remegs, a szdls, a neurzis s az agyr - elmeszeseds egytl egyig javultak. Miutn felplt, visszaemlkezett r, hogy ugyan volt egy diagnoszta, aki pontosan llaptotta meg a betegsget, m a helytelen gygymdot rta fel r! Panaszait az alacsony vrcukorszint kvetkezmnyeknt ismerte fel, s cukorhegyeket javasolt a megemelsre. Ez persze csak olaj lehetett a tzre, s csupn slyosbthatta Gyland panaszait. Aki mr vgigment egy ilyen orvosi tortrn, ahogyan sok milli sorstrsammal egyetemben jmagam is vgigmentem, az egy kiss megkeseredik, viszont a tanultakat meg akarja osztani msokkal. Dr. Gyland meglehetsen keser volt, s egy levelet jelentetett meg az AMA Journalban (152. ktet, 1953. jlius 18.), s felrtt a kollginak, hogy Dr. Seale Harris ttr munkssgt sznyeg al sprtk. Megfogadta, hogy sajt megszenvedett felismerst a cukor bluesban szenvedk jobb diagnosztizlsra s kezelsre fogja fordtani. Ezeknek az embereknek nagyon gyakran csakgy, mint neki - a finomtott cukrot javasoljk, holott az a tnetek okozja. Dr. Gyland megtartotta a szavt. Tbb mint hatszz beteget kezelt ugyanazokkal a tnetekkel, amelyeket sajt magn tapasztalt. tfog tanulmnyt rt betegeirl, rsz letezte, hogyan diagnosztizlta ket, bemutatta a tneteket, s azt, ahogyan a kezelsre reagltak, ami mindig a finom

98

tott sznhidrtok elssorban a cukor s a fehr liszt teljes trlsvel kezddtt. Br Dr. Gyland t ske volt az AMA sze mben, mgis lehetsget kapott arra, hogy az egyik orvosi trsasg eltt felolvassa rst. Izgatottan vrta, hogy az anyag nyomtatsban is megjelenjk a Trsasg folyiratnak valamelyik szmban. m hiba vrt, mert nem trtnt semmi. Ennyire rezte feladatnak az AMA, hogy felhvja tagjai figyelmt a glkztolerancia -teszt fontossgra a rutin tesztelsek sorn. (Hrom ilyen teszt is ltezik, melyek klnbz hosszsgak.) Dr. Gyland fontos munkjt vgl egy brazil orvosi szaklapban kzltk portuglul. Mikzben a cukor bluestl depresszis s szdlkeny Dr. Gyland egyik szakorvostl a msikig tmolygott, egy Harvard Egyetemet s az MIT - t vgzett tudomnyos szakr ugyanazt az elkesert zarndoklatot jrta vgig, mint . Orvosrl orvosra jrt, tves diagnzisokat lltottak fel a betegsgrl, flrekezeltk, amikor tz v utn vgre tallt egy orvost, aki felismerte, mi a baja. Ezt egy GTT-vel igazolta, majd leszok tatta t a cukorrl. A szakr, A. W. Pezet tnetei eltntek. Ekkor nhny kemny krdst szegezett orvosnak, Dr. E. M. Abrahamsonnak. Mirt nem tud ennyi orvos szinte semmit egy olyan tnetegyttesrl, amely emberek milliit rinti? Ha a diagnzis ilyen egyszer, s a tnetek oknak megszntetse mg annl is egyszerbb, mit tantanak vajon az egyetemeken?" Pezet kldetstudata mg jobban elmlylt, amikor kiderlt, hogy a felesge is ugyanazoktl a panaszoktl szenve dett, mint korbban , s azzal, hogy a cukrot trlte trendjbl, panaszai is megszntek. Pezet s Abrahamson egyttmkdsnek kvetkezmnye az 1951 -ben megjelent korszakos jelentsg munka Body, Mind, and Sugar (A test, az elme s a cukor) cmmel. Tbb mint ktszzezer pldnyban adtk el kemny ktsben, ami azt bizonytotta, hogy a kzvlemnyt lnken foglalkoztatja a tma. A Dr. Seale Harrisnek ajnlott knyvnek nem kellett arra vrnia, hogy orvosi lapokban adjk kzre, mint Harris s Gyland rsait.

99

A hierarchikus felpts AMA - t megkerlve kzvetlenl eljutott a szenved, flrediagnosztizlt kznsghez. A betegek orvosaiknl elkezdtek rkrdezni a glkztoleranciatesztre s a hypoglykmia kifejezs bevonult a kztudatba. Sajnos az olyan kifejezsek, mint az alacsony vrcukor" s a cukorhsg" a ksbb publiklt, puha kts kiadsban nmi zavart keltettek. Sokan elhittk a rosszul tjkoztatott orvosoknak, hogy a cukorhsgre" az tkezsek kztt elfogyasztott dessgek jelentik a megoldst. 1969-ben Carlton Frederick, tpllkozsi szakrt Dr. Herman Goodmannel karltve megrta a felbecslhetetlen rtk Low Blood Sugar and You (Az alacsony vrcukor s mi) cm knyvet, amely rendkvl npszer lett. Az ilyen s ehhez hasonl szakorvosi s npszerst knyvek s cikkek ellenre az AMA tovbbra is arrl biztostja Amerikt, hogy k tudjk csak igazn, mi a bajunk. A Journal of the American Medical Association 1973-ban leszgezi:
A npszer sajtban megjelent cikkek azt a tvhitet ltetik el a kzvlemnyben, hogy a hypoglykaemia elterjedt betegsg ebben az orszgban, s hogy az amerikai lakossgot sjt szmtalan tnete flre van diagnosztizlva. Az orvosi bizonytkok nem tmasztjk al ezeket az lltsokat. ... A hypoglykaemia alacsony vrcukorszintet jelent. Gyakori ksr tnetei a verejtkezs, remegs, szorongs, szapora szvvers, fejfjs, hsgrzet, tmeneti gyengesgrzet, ritkbban agyvrzs s kma. Azonban azoknak az embereknek a tbbsge, akiknl jelentkeznek ezek a tnetek, nem hypoglykaemiban szenved. (Kiemels tlem.)

Allah nevben krdem: honnan veszik, hogy tudjk? Mit akarnak ezzel mondani? Azt, hogy csak egy kisebbsg az USA lakossgnak gy 49,2% -a szenved hypoglykaemiban? Ugyanezt a krdst tette fel Marylin Hamilton Light is, a Hypoglycemia Foundation Adrenal Metabolic Research Societyjnak (a Hypoglycaemia Alaptvny Mellkveseanyagcsert Kutat Trsasga) gyvezet igazgatja. (Aki

100

maga is keresztlment azon a klvrin, amelyen Dr. Gy land.) Az alaptvny dokumentumai szerint a cukor blues nem diagnosztizlt vagy flrediagnosztizlt ldozatai tlagban hsz orvoshoz s ngy pszichiterhez mennek elr mieltt msoktl hallottk volna, vletlenl megtudtk volna, vagy olvastak volna arrl, hogy esetleg hypoglykaemiban szenvednek amit a GTT ksbb meg is erstett. Marilyn Light levelet rt az Oktatsgyi, Egszsggyi s Npjlti Minisztriumba, s adatokat krt a hypoglykaemia elterjedtsgrl az Egyeslt llamokban. 12 Ezt a vlaszt kap ta: ...Az egszsggyi felmrs nem publiklt adatai szerint a szemlyes megkeress alapjn trtn, nem intzmnyi civil lakossg krben 66 000-re becslhet az ilyen esetek szma az 1966 -67-es kltsgvetsi vben." (Kiemels tlem.) A megkrdezett 134 000 szemlybl 66 000 hypogly - kaemis esetet jelentettek. Ez a megkrdezettek 49,2% -t jelenti." Nem tbbsg, csupn 49,2% ! Az egyb krdsekre adott hivatalos vlaszok alapjn az albbiak llapthatk meg: 1. Az USA kormnya ugyanazt az interjmintt hasznlja mindenfle egszsggyi problmval' kapcsolatos adatok s trendek megllaptsra. 2. A megkrdezett szemlyeket semmilyen mdon nem befolysoltk elre. Sem a hypoglykaemia" sz, sem az ala csony vrcukor" nem szerepelt a krnikus betegsgekre rkrdez krdveken. 3. A krdezbiztosok csupn a Van brmi ms panasza?" krdsre kapott vlaszokra tmaszkodhattak a betegsgek felmrse sorn. 4. A vlaszadknak tisztban kellett lennik a panaszaik kal, ismernik kellett a panasz vagy a betegsg nevt, s az adatokat nknt kellett a felmrs rendelkezsre bocsta - niuk. 5. Annak ellenre, hogy a 49,2% -os adat a cukor blues rendkvli szinte jrvnyos mret elterjedtsgt bizo-

101

nyitja, a minisztrium nem vette fel a hypoglykaemit a krdsei kz, s a kzeljvben sem tervezi azt tenni". Mit szlnak ehhez? El tudjk kpzelni, hogy az Oktatsgyi, Egszsggyi s Npjlti Minisztrium (HEW) s az American Medical As sociation (AMA) azrt nem zen hadat a rknak s a szvbetegsgeknek, mert azok mg nem rintik a lakossg tbbsgt, csupn 49,2% -t? A drga betegsgek (pldul rk) s az olcs betegsgek (pldul cukor blues) kztt risi klnbsg van. A rk mai, ltalnosan alkalmazott kezelsi mdja irgalmatlanul drga. A beteg csdbe megy tle, az orvos pedig vesz egy yachtot. A cukor blues (hypoglykaemia) kezelse azonban a betegen sajt magn mlik. Mindssze annyi kell hozz, hogy elfelejtsk a cukrot, s mr bcst is inthetnk az orvosoknak s a krhzi szmlk nak. Menytbundra s bermudai tengerparti konferencira ebbl aligha telik. A hetvenes vekre az j szlogen a preventv gygyszat lett. A diseasestablishment azonban preventv gygyszaton azt rti, hogy jrjunk el rendszeresen s j sok pnzrt egy orvo shoz vagy egy klinikra, ahol drga vizsglatokat vgeznek majd rajtunk, s esetleg ingyen eladst tart a doktor r a dohnyzsrl s a koleszterinrl, mr ha be tudja hzni elgg a pocakjt a fehr kpenye alatt, s kibrja egy negyedrig ciga retta nlkl. Az ilyen tpus preventv gygyszatbl, kihasznlva flelmeinket a rktl s a szvbetegsgektl, csinos kis summkat lehet keresni. A medicinnak csak egyetlen korrekt megoldsa lehet a cukor bluesra (hypoglykaemira): a megfelel tpllkozs. Ne egynk tbb cukrot. lljunk le vele, mieltt tnkretesszk a mellkvesnket, mieltt rajtunk is kitkznek a cukor blues (hypoglykaemia, prediabetes - mindenki nevezze annak, aminek akarja) tnetei. Mennyi pnzt krhet el valaki egy ilyen egyszer tancsrt? A HEW 1967- es adatai a cukor bluesrl nem kapnak nyil vnossgot. s mivel nem kapnak nyilvnossgot, az AMA

102

mondhatja azt, hogy nem tud rluk. gy aztn 1973 -ban rezzenstelen arccal tudathatja Amerikval, hogy a h ypoglykaemia elterjedst nem tmasztjk al orvosi bizonytkok". Vgtre is bizonytknak csak a HEW epidemiolgiai statisztiki llnak rendelkezsre. s ezt korbbi flrediagnosztizlt vagy flrekezelt betegek lltsai, nem pedig orvosi szakvlemnyek alapjn lltottk ssze. Teht nem orvosi bizonytk. Ez tnyleg teljesen egyrtelm. Orvosi bizonytk, mint olyan, nem ltezik, mert annak a 66 000 embernek, aki rszt vett a felmrsben, nincsenek orvosi paprjaik, amelyekkel altmaszthatnk a vlemnyket. Nincsenek, mert az orvosok s a krhzak tbbsge mind a mai napig nem ad msolatot a betegnek a diagnzisrl s a vizsglati eredmnyekrl. Az AMA hitelessge a mi tudatlansgunkon alapul. Ha valaki nem rti, mi a klnbsg a bizonytk s az orvosi bizonytk, illetve a tnyek s a tudomnyos tnyek kztt, szvesen elmagyarzom neki. Ha fj a fejem vagy lzas vagyok, az nem tny, kivve nekem, magamnak. Ha elpana szolom az orvosnak, szavaimat szbeli kzlsnek, nem kont - rolllt vizsglati eredmnynek tekinti. Ha az orvos megmri a lzamat, azt feljegyzi egy paprra, a fejfjs orvosi bizonytkk vlik. Ha pedig azt egy msik orvos lemsolja, tudomnyos tnny. Ha igazolnom kell, hogy mlt kedden negyven fokos lzam volt, s elkrem az orvostl a paprjaimat, nem fogom megkapni tle. A teljesen kznsges, htkznapi tnybl tudomnyos tny lesz. Csak egy msik orvos frhet hozz. Ha panaszkodom az orvosnak, nem kapom meg tle a mltbeli betegsgemre vonatkoz tudomnyos tnyeket: az ismt nem kontrolllt szbeli kzls. Ott vagyunk, ahol a part szakad. Azt kveten, hogy a cukorbetegek szmra elrt ala csony sznhidrttartalm trend harminc ven t gyakorlati lag megkrdjelezhetetlen volt, egy j felfedezs valsgos

103

hideg zuhanyknt rte a modern orvostudomnyt. 1971 -ben egy bizonyos Dr. Edwin L. Bireman vezette kutatcsoport bejelentette a New England Journal of Medicine cm folyirat ban, hogy a magas sznhidrttartalm trend valjban cskkenti a vr glkzszintjt enyhe cukorbetegek s egszsges emberek krben. A sznhidrtokban gazdag trend nem nveli a vrcukorszintet jelentette ki Dr. Bireman. Ez egy tves felfogs, amelyet a legtbb orvos magnak vallott az elmlt harminc vben." Az American Diabetes Association (ADA) ekkor azzal a felhvssal fordult az amerikai orvostrsadalomhoz, hogy brljk fell eddigi llsfoglalsukat, s javasoljk azt a diabteszben szenvedknek, hogy lljanak t egy olyan trend re, amelyben ugyanannyi vagy mg tbb sznhidrtot fo gyasztanak, mint az egszsges emberek. Az ADA kampnya tkrzte azt a tnyt, hogy az inzulin s ms tneti kezelsek szles kr elterjedse ta sok cukorbetegnl lpett fel relmeszeseds, szvroham s agyvrzs. Ezeknek a betegsgeknek a kialakulst a zsrok arnytalanul magas fogyasztsra vezettk vissza, amely a cukorbetegek ditjnak ajnlott rsze volt. tven vvel az inzulin trtnelmi jelentsg felfedezse utn a cukorbetegek szma meglls nlkl emelkedik. Az els vilghbortl a vietnami hborig a hadkteles 18 vesek krben a diabtesz miatt alkalmatlannak minstettek szma folyamatosan ntt. A hetvenes vek statisztiki szerint az ez okbl katonai szolglatra - alkalmatlanok szma 12% -ra emelkedett. A diabtesz a vaksg kialakulsnak els szm oka, s nagyban hozzjrul a szv - s vesebetegsgekkel sszefgg rokkantsg kialakulshoz, st hallesetekhez. A cukorbetegek szmt Amerikban 412 millira becslik. A hypoglykaemiban, hyperins ulinismusban vagy alacsony vrcukorszintben szenvedk szma (ami a cukorbetegsg elfutra), becslsek szerint mg magasabb. A cukorbetegsg kezelst a szervezet nszablyozsnak erstsvel elkpzel gygymdokat tlharsogjk azok a k

104

vetelsek, amelyek srgetik, hogy kzponti forrsokbl mg tbb millit fordtsanak egy olyan orvossgra, tablettra, injekcira vagy egy hasnylmirigy -csodapacemakerre, amely egy szp napon majd csodlatoskppen legyzi a betegsget. Egszsgesek akarunk lenni, a habos tortrl azonban nem akarunk lemondani.

Idzi W. R. Aykroid: Sweet Malefactor 2 E. M. Abrahamson-A. W. Pezet: Body, Mind and Sugar. 22. o. 3 G. D. Campbell: Nutrition and Diseases 1973. III. rsz Az Egyeslt llamok szentusa meghallgatsainak mellklete, sorozat: 73/ND3 4 G. Schwab: Dance With the Devil. 86. o. 5 J. Von Mering-O. Minkowski: Arch. Path. Pharm. 1889, 26. vf., 371. o. T 6 Strength and Health Magazine, 1972. mjusjnius 7 Seale Harris, J.A.M.A., 1924, 83. vf., 729. o. 8 F. G. Banting: Strengh and Health, 1972. mjusjnius
1 9

Schwab, 86. o.

10 H.

P. Himsworth: Clinical Science, 1935, 2. ktet, 117. o. 11 C. Frederick H. Goodman: Low Blood Sugar and You. 1619. o. 12 Levl az Oktatsgyi, Egszsggyi s Npjlti Minisztriumbl, M. A. Highttl M. H. Lightnak. 1973., szeptember 10.

105

A cumisvegtl az injekcis tig

Dl fel jr. Egy forr manhattani jliusi napon egy frfi a korltba kapaszkodva szdlten botorkl lefel a lpcsn a metr aluljrba, hogy rvesse magt az dessgautomatra. De az automata res. Nincs dessg. Pepsi -Cola sincs. Csak rggumi. A frfi izzad. Beszde zavaros. gy nz ki, m int egy szdelg rszeg, egy acloszlopba kapaszkodva vr ja, hogy befusson a Brooklyn-Manhattan gyorsjrat. Beesik a kocsiba, s fl kzzel mris a kzpen ll kapaszkodt markolja. Szakad rla a verejtk, tnedvesedik az inge. gyetlen mozdulatokkal lernciglja magrl a kabtjt: elbb az egyik ujjbl bjik ki, aztn a msikbl, mikzben egy msodperc re sem engedi el a kapaszkodt. Amikor lecsszik rla a kabt, s leesik a fldre, mr arra sincs ereje, hogy felvegye. A vonat csikorogva fkez s megll. A frfi az aclcsbe csimpaszkodik, hogy ne huppanjon a fldre a fkezstl. Kt utas egy elegns asszonysg s egy tagbaszakadt munks tartja meg, hogy el ne essen. Kt msik utas tadja neki az lhelyt. A frfi az lsekre dl. Meglaztjk a nyakkendjt. Szvbeteg? krdezi tle az asszonysg. - Van magnl nitroglicerin, vagy valami, amit most be kell vennie?" A slyosan beteg frfi shajt egyet: beszlni nem tud. A munks megpaskolja kt oldalrl az arct. A pofonoktl a frfi fel nyitja a szemt. sszetapadt nyelvvel dadogja, hogy cukorbeteg, s itt pusztul el, ha nem kap valami dessget azonnal. Az utasok tovbbadjk a frfi krst a kocsiban. Kt iskols kinyitja a tzrais csomagjt, s sznsavas narancsitalt hz el. A metrsofr rdin mentt hv. A szemkzti lsrl egy kvr n ragacsos stemnnyel knlja. A frfi lassan maghoz tr, s leszll a Times Square -en. A The New York Times egyik legjobb politikai riportere, huszonhrom ve cukorbeteg, csak most ppen elfelejtette magval hozni csak

106

a szdban olvad, nem a kezedben" szlogennel reklmozott cukorkjt. A frfinak inzulinsokkja volt. Tl sok volt az in zulin. Hypoglykaemis llapot lpett fel. Leesett a vrcukor szintje. Cukor blues... Nhny hnappal ksbb, 1974. mrcius 6 - n cukorbetegsg kvetkezmnyeknt fellp komplikcik" kvetkezt ben meghalt. Mrcius 25- i szmban a New York Magazin kzztette a metrs esetet. A New York - iak legends rzketlensgrl szl trtnetekhez kpest fogalmazott a magazin vele nagyon is emberien bntak. Ez az epizd szp pldja annak, amikor sszeomlik egy jabb urbnus mtosz." Az egyik mtosz sszeomlik, a msik megszletik... gy vltjk egymst szp egymsutnban... Amikor egy akr ismert, akr ismeretien narks meghal, ki beszl anyagcsere - komplikcikrl"? Termszetesen senki. A heroin gyilkol. A narksok a narktl halnak meg. Az alkoholista is gyakran a bneibe hal bele. De amikor valaki cukor bluesban hal meg, a gyszolk gyakran cukrot szolglnak fel a halotti toron. A cukormrgezs olyan szsszettel, amely nemigen jelenik meg nyomtatsban. Ugyanez a ketts mrce figyelhet meg a mvszet s a szrakoztatipar vilgban is. A narksok gy hullanak a tvben a nap minden rjban, mint az szi legyek. Ezeket a llekemel trtneteket azok a remek emberek hozzk be a tv kpernyjre, akik minden reklmban cukrot vagy valamilyen agyoncukrozott termket reklmoznak. Camille tbc-ben szenved. A kznsg megsiratja a Love Story hsnjt, akirl kiderl, hogy leukmis. A sznpadokat s a kpernyket ellepik a pszichopatk. Amikor egy kis mozgalmassg hinyzik a trtnetbl, valamelyik szerepl szvrohamot kap. Hallottunk mr kgyvermekrl, brtnkrl s a pszichiter kanapjrl. nletrajzi vallomsok s tvfilmek tucatjai hemzsegnek az alkoholistktl s az piumszvktl. De hol vannak a cukorfggk trtnetei? A modern irodalomban nha ppen a lnyeg hinyzik. Olvastak mr olyan knyvet, illetve lttak mr olyan darabot,
107

mozifilmet vagy tvmsort, amelyben valamilyen mdon szerepelt a huszadik szzadi cukorvsz? Beszlt - e mr valaki a cukor blues mlysgeirl a nagy nyilvnossg eltt? Kt kivtel mgis van, ami ersti a szablyt. Az egy ik Merv Griffin tbb csatornn sugrzott talk showja, 1973 vgn. Griffin elrulta a nzknek sajt elksett felismerst, hogy alacsony a vrcukorszintje, azaz hypoglykaemis. Slyfelesleggel kszkdtt, s tl gyakran nzett a pohr fenekre. Sajt hypo glykaemijra pldartken reaglt: show- msorba tbbszr is meghvott szakrtket, akik rvilgtottak a finomtott cukor fogyasztsval kapcsolatos problmkra: hogyan mrgezi az embereket, s milyen egyszer a gygyt tpllk. A msodik kivtelt az 1975-ben megjelent The Philosophy of Andy Warhol (Andy Warhol filozfija) cm knyv kpviseli. A knyvben Warhol szintn bevallja, hogy valjban folyton csak s kizrlag a cukorra vgyik. Ha meghvsz egy hercegnt vacsorra, nem rendelhetsz eltelknt dessget, brmennyire kvnod is. Az emberek azt vrjk tled, hogy fehrjt egyl, s te fehrjt is eszel, hogy nehogy megszljanak.'' Ksbb kifejti, hogy az letben marads utn a msodik legnehezebb dolog a szeretkezs. R kellett jnnm, hogy tlzottan fraszt." Gyerekkorban az anyukja egy szelet csokoldval jutalmazta minden befejezett oldal utn a kifestknyv - ben". Amikor az inzulin mg jdonsg volt, Sidney Kingsley megrta a Men In White (Fehr ruhs frfiak) cm nagy siker Broadwaydarabot, amelynek filmvltozatban Clark Gable jtszotta a fszerepet. A trtnet kt orvos konfliktust jelenti meg egy nagybeteg kislny gya felett. A fiatalabbik orvos helyes diagnzisa szerint a beteg inzulinsokkban szenved s glkzra van szk sge, mg az idsebbik orvos diabteszes kmt llapt meg, s inzulint tart szksgesnek. A vitbl szerencsre az az orvos kerl ki gyztesen, ame lyiknek helyes volt a diagnzisa: a kislny meggygyul, s boldogan mosolyog r a beteggybl. Snitt.

108

A darab az orvosi szakma megosztottsgt s zavarodottsgt brzolja negyven vvel ezeltt. Manapsg sok milli olyan r tragdikkal terhes letttal tallkozunk, amelynek htterben a cukor ll. Nap mint nap tani lehetnk ennek krnyezetnkben de ez mr a val let drmja, nem pedig knyvek s magazinok szlemnye. Drma, amely a sznfalak mgtt jtszdik, s nem a sznpadon. Nem a kamera eltt, hanem mgtte. A fekete, mohamedn prfta, Elijah Muhammed szerint a cumisvegbl tpllt csecsemk gyakran gyllik meg anyjukat s imdjk vegeiket. Ez akr a magas, fehr br, jkp George -ra is igaz lehetett volna, aki maga is cumis vegbl, tpszerrel tpllt csecsem volt. Az els adag cukrot a cumin keresztl kapta. Ali g bjtak ki az els fogai, cukrot evett a Corn Flakesszel s a narancslvel s a reggeli tojst zest ketchuppal is. Szlei taln mg nem figyeltek fel, sok milli sorstrsukhoz hasonlan, arra, hogy a ketchup tele van cukorral. (Mg a hetvenes vekben i s csak kevs fogyaszt vette szre, hogy a cmkken feltntetett alkotrszek cskken sorrendben kvetik egymst a tmegk alapjn. A finomtott cukrok klnbz elnevezsei tovbb bonyoltjk a helyzetet. A ketchup, amelynek cmkjn paradicsom, cukor, dextrz, ecet, s, hagyma s fszerek szerepelnek, ktfle finomtott cukrot is tartalmaz: a dextrz a rejtett cukor.) Vacsorra minden este hs, krumpli s mirelit zld bors volt tertken, amelyet vagy rengeteg cukorral kszlt hzi pite kvetett, vagy szibarackkompt cukorszirupban. Ha jl viselkedett, lefekvs eltt vagy egy szelet csokold volt a jutalma, vagy egy veg Seven - Up s csokibonbon. A fogai nagyon korn elkezdtek kilyukadni. A torka folyton be volt gyulladva, gy tves korban kivettk a manduljt. Minden tipikus gyermekbetegsgen tesett, gy a mumpszon s a kanyarn is, ezenkvl 1954 - ben a fl nyarat gyban tlttte forr vizes borogatsok kztt, valamilyen egzotikus allergia okozta rohamok miatt.

109

A nagymama hzban (aki lengyel volt) a savany kposzta s a fstlt cslk illata keveredett mindig a karbolos mos szappan, orgona s hajszesz illatval. A nagymama sokat reglt specilis ditjrl, de is ugyanolyan gyakran evett dessget, mint brki ms. George emlkezett arra, amikor nagyanyja felhajtotta virgos otthonkjt, s beleszrt egy tt a combjba. George akkor ennek nem tulajdontott tl nagy jelentsget. Taln minden tvenkt ves asszonynak van ez a cukorbetegsge vagy mije. Amikor a fi cska egy elszrt injekcis tt tallt az utcn, odavitte a nagymamnak, hogy legyen neki egy tartalkba. Nagymama tvenkilenc vesen meghalt, George ekkor tizenhrom ves volt. A nagymama szervezete nem volt kpes feldolgozni a cukrot, s belehalt a prblkozsokba. Prblta megszokni, de nem ment. A csald egyetlen tagja sem tanult semmit a szenvedseibl. Ami kor ksbb George templomba jrt a nnikjvel, a karzaton ltek s cukorkt szopogattak. George desanyja is rklte a nagymama cukorhsgt. George is mindig szmthatott cukorkra, ha j gyerek" volt. Hrom vvel nagymama halla utn jabb csaldtag lett cukorbeteg: a kis George. ppen akkor vlogattk be a k zpiskolai teniszcsapatba. Akkor vette fel elszr sttkk mezt, amelynek elejn egy narancssrga bet dszelgett. Akkoriban hagyomny volt, hogy az idsebb csapattagok brmikor megragadhattk t a grabancnl fogva, s megcsavarhattk mezn a narancssrga bett. Nhny kisebb sszetzsre is sor kerlt ekzben. Az iskolban a szocilis sttus ettl a ritultl fggtt. Mire eljtt az ebdid, annyira kimerlt, hogy alig brta megenni a hamburgert s a desz - szertet. A tants utn szaladt a vzcsaphoz, hogy jl teleigya magt. Egy rn bell mr a vcben volt, hogy mindent kiengedjen. Testslya rvid id alatt 74 kg - rl 63 kg - ra cskkent. Anyja mr tudta, mit jelent ez. Apjval kocsiba ltettk, s elvittk az orvoshoz. Kt perccel a vizeletprba leadsa utn mr kzltk is velk a hrt: ha mindennap injekcit ad be

110

magnak, mint nagymama, normlis" letet lhet. Idegesen s szorongva krdezte: meddig? des Istenem, meddig? n mg csak tizenhat ves vagyok. Aznap este anyja egy utols szelet manduls csokoldval knlta meg a hallra tlt fit. Mirt nem inkbb velem trtnt meg?" szipogta az anyja. George egy hetet tlttt a krhzban, hogy megtanulja, hogyan kell beadnia magnak az injekcit. Elszr egy narancson gyakorolt, mieltt magba dfte volna a tt. Arra is megtantottk, mire figyeljen az tkezseknl. Cukrot nem ehet. s minden mst beszablyoztak. Napi 4000 kalris dita, 45 egysg Eli Lilly NPH U-80- as inzulinnal ellenslyozva. A kalrikra nagy hangslyt kell fektetni. Minden lelmiszerhez tartozik egy szm, mg a srhz is. A minsg nem szmtott. Meg sem emltettk. Csak a kalria volt fontos. Az olyan teljes rtk, termszetes sznhidrtoknak, mint pldul a malomkvn rlt, teljes kirls kenyr, ugyanannyi volt a kalriatartalma, mint a finomtott lisztbl s cukorbl kszlt szivacsszer, ruhzi fehr kenyrnek. George - tl megkvntk, hogy ne egyen cukrot, de azt mr nem kzltk az anyjval, hogyan kerlheti el az lelmiszerekhez hozzadott cukrot. Biztos a felesge szokott bevsrolni mondta George az anyjnak az orvosrl. Szerintem soha nem nzett meg egyetlen cmkt sem, hogy tudja, hnyadn llnak a dolgok. De n sem." George ettl kezdve egy kis tskt hordott magnl, amelyben a fecskendket, tket, az alkoholt, a vattapama - csokat, a tesztcskokat, az inzulint s a kockacukrot tartotta. Ennl mg egy narks is kisebb felszerelssel kzlekedett. Amikor pisilni ment, a tesztcskot a sugr al tartotta. Ha pirosra vltozott, tl sok glkz volt a szervezetben. Inzulint gyorsan. A tesztcsk azonb an nem rt semmit, amikor tl kevs glkz volt a szervezetben. Ez amiatt lehetett, hogy vagy tl sok inzulint adott be magnak, tlhajszolta magt, vagy kihagyott egy tkezst: brmikor jhetett az inzulinsokk. Az inzulin- tladagols semmivel sem volt v eszlytelenebb, mint a heroin- tladagols. George cukorhes agy

111

nak zenettl fggtt. Kockacukrot gyorsan. Mindig ez a hajcih. A nyakban lgott egy Medicalert telefonszm, arra az esetre, ha jultan tallnnak r valahol. Trcjban kis krtya, rajta a felirat: Cukorbeteg vagyok. Nem rszeg. Ha nem vagyok eszmletemnl vagy klns a viselkedsem, krem,, hajtsk vgre a krtya msik oldaln olvashat utastsokat. A krtya msik oldaln ez llt: Kezels vszhelyzetben: nyelskptelensg esetn juttassanak a beteg szervezetbe valamilyen mdon cukrot: narancslevet, Coca-Colt vagy ms des dtitalt, cukorkt, szrpt stb. Majd hvjanak orvost. Kosrlabdameccsre gy kszlt, hogy kevesebb inzulint adagolt magnak. Nagyobb ignybevtel esetn gy rezte, nedves s hideg az orra, karja s lba bizsereg, s mintha kirlne htul a feje. Ez mr az inzulinsokk kezdett jelentette. Egy pr kockacukor s minden rendben. Amikor egyszer egy nagyruhzban dolgozott, kocka cukros manyagdoboza kiszrdott a fldre. Ahogy szedegette fel a fldrl, egy ids frfi haladt el mellette, s megjegyezte: Cukorbeteg, ugye?" Nocsak, egy sorstrs. Egy titkos szvetsges. George gy rezte magt, mint egy fiatal test brtnbe zrt magnyos llek. Egyik nap, a meccs utn, a csapat elment fagyizni, ami neki szigoran tilos volt. Tudta, hogy valami mst kellene ennie, de nem akarta felhvni a tbbiek figyelmt a bajra, ezrt bevllalta" a fagylaltot. A dlutn htralev rszbl semmire nem emlkezett. Csak egy villans ugrik be neki, amikor is a kocsi megllt a hza eltt, s valaki odaadta neki a kosrlabdjt. Belpett az udvarba, aztn a krhzban bredt fel, glkzinfzival a karjn. Tizenhat vesen naponta 45 egysg inzulint kellett beadnia. Mire leretts gizett, ez a mennyisg felment 55 -re. A fiskola msodvben a marihuna jtt divatba. A f s Vietnam. Ha elkaptak az egyik miatt, lemaradtl a msikrl. Cukorbetegsge miatt George -ot felmentettk a katonai szolglat all. A katonasg gytrelmeit megszta, de a fvet

112

kiprblta. Az els adag LSD - re harmadves hallgatknt fizetett be. Negyedvesknt mr egy tucat LSD - utazs llt mgtte, s mindennap fvezett. Az iskolai kvetelmnyek nek misztikus tmazr dolgozatokkal tett eleget. Egyszer Richard Alpert a hallucinogn drogokrl tartott eladst az egyetemen, s kijelentette, hogy a f cskkenti a szervezet glkzszintjt, mg az LSD nveli. Ez a felismers erejvel hatott George -ra. Lehet, hogy az agya mg nem fogta fel, de a zsigereiben rezte, hogy ez mennyire igaz. Amikor fvet szvott, mardos hsgben csak gy falta az dessgeket: almt mogyorvajjal, kenyeret szacharinos lekvrral. Az LSD ppen fordtva hatott. Az LSD utn mindig b volt a vizelete, s a vgn plusz inzulinra volt szksge. Az j eshetsgekre kis tskja tartalmnak bvtsvel kszlt fel. Amikor az LSD-sek rdekldni kezdtek a keleti vallsok irnt, George is velk tartott. Az egyik csoporttrsnak a kezbe kerlt egy knyv, amely azt lltotta, hogy a diabtesz szablyozhat s megelzhet teljes rtk, termszetes sznhidrtok pldul barna rizs, azuki bab s tk fogyasztsval. Ez teljessggel rthetetlen volt George szmra, hiszen az orvosok azt lltottk, hogy a sznhidrt az sznhidrt. A nyugat orvosi hitvalls szerint a rizs sznhidrt, s mint ilyen, tabu szmra. Ekkor kezdett rdekldni a tpllkozs irnt. Kezdte felismerni, hogy amit a sznkba vesznk, az valahogy befolysolja azt, hogy mi jtszdik le az agyunkban, akr a frl, akr az LSD - rl, akr rizsevsrl van sz. George elkezdett evplcikkkal s termszetes telekkel bbeldni. A hamburgerrl tllt a halra, a fehr rizsrl pedig a barna rizsre, amelyhez japn tengeri algt s zldsaltt evett. De az inzulinbl tovbbra is az 55 egysgnl maradt: 45 reggel, 10 tovbbi jszaka. Nem sokkal ksbb egyik jjel arra bredt, hogy gy vergdik az gyban, mint egy partra vetett hal. Szobatrsa kihvta a mentt, akik bevittk az iskolaorvoshoz. Az orvos megllaptotta, hogy az 55 egysg inzulin tl sok neki, s lecskkentette az adagot 45 -re. Lehet, hogy a keleti guru tu

113

dott valamit? Pr hetes tengeri algs rizskra utn George lete j fordulatot vett. rmben eldobta a nyakban lg Medicalert telefonszmot. Diplomaszerzs utn San Franciscba kltztt, egy ottani hippi kommunba. Egyik dlutn, amikor a fldn lve fvet szvott, elaludt, s felbredve krhzban tallta magt, glkzinf zival a karjban. A krhzban annyira telepumpltk glkzzal, hogy amikor hazaengedtk, plusz inzulint kellett beadnia. A glkzegyensllyal vigyzni kell, s ezt George a sajt krn tanulta meg. Msnap, amikor megismtldtt az eset, egy pszichiter ltogatta meg a beteggynl, s megkrdezte tle, nem ngyilkossgot akart -e elkvetni. George gyllte, hogy inzulinfgg, s preczen szmon kell tartania, hny ra telt el kt tkezs kztt. Gyllte, hogy cukorbeteg. De ha nem flls cukorbeteg v olt, akkor mi a csuda? Pillanatnyilag csak ekknt tudta magt definil ni. A betegsgre val hivatkozs csbt alternatvnak lt szott, amely automatikus magyarzatot adott minden ku darcra. Az inzulinnal, fvel s LSD -vel csak valamilyen fggsget vl aszt az ember. De mi volna akkor, ha Eli Lilly kiszllna a bulibl? Mg abban az vben, a nyr vgn, George egy rock kon certen vett rszt, s rettenetesen megkvnt valami deset. A kockacukrok ott voltak nla, de valami szeldebbre pldul narancslre vgyott. El is indult a bfbe. A hossz sor csigalasssggal haladt. George elkezdett tmolyogni. Valahogy odabotorklt a biztonsgot jelent t menti svnyhez, ledlt a fre s megprblta levenni a gumiszalagot cukrosdobozrl. A hetvenes vek elejn a sajt azt a kpzetet keltette az emberekben, hogy Californiban minden msodik kockacukor LSD -vel van titatva. A fldn hever George is pontosan ilyen narks benyomst keltett. azonban nem meneklt a rendrk ell, hanem ppensggel segtsgre szorult. Segtsen..." nyszrgte az egyik arra jr idegennek. Az idegen azonban volt annyira drzslt,

114

hogy brkiben felismerje az LSD -fggt, ezrt sietve tvozott a helysznrl. George sszeesett. Egy bartja vgre meg hallotta a kiltst s rtallt, s egybl elkezdte etetni cukorral. Hallt hozott r szelden; kihzta a bajbl a mg nagyobb bajba. Ezutn George egy kaliforniai farmon kapott munkt, ahol mokelume indinok mr az els nap egy hasissal megtmtt bkepipval lltottak be. De ez volt az egyetlen szer, amelyet ott tartzkodsa alatt lvezett, a Lilly -fle fehr inzulint leszmtva. Msklnben teljes kirls bzakenyeret evett, zabkst, sajtot, helyben szedett almt, vzitormt a patakbl s mlnt a bokorrl. Lovagolt, meglt egy kgyt, s ft v gott. Azokon a napokon, amikor kemnyebben dolgozott, inzulinadagjt 25 egysgre cskkentette. Amikor mg ez is sok volt, s rezte, hogy a sokbl sokk lesz hamarosan, evett egy kis mzet, majd visszament dolgozni. Hossz tvon a tl magas inzulinszint rosszabb volt. Rvid tvon az ember mindig a tudatnl marad, kzben tartja a dolgokat. Ha viszont tl kevs glkz van a vrben (hypoglykaemia), brmikor lettelen testknt eshet ssze, valahol az erd kzepn. A diabteszes a maga krn tanulja meg, mit jelentenek a cukor blues legmlyebb borzalmai. Amikor elz nap tl sokat evett, reggel arra bredt, hogy feszl a hlyagja, s a tesztcskot a vizeletbe tartva mrgesen figyelte, a csk hogyan sznezdik vrsre. Ott llt a gynyr hajnali tjban, s gyllte az anyjt azrt, hogy nyomorkot csinlt belle. Nha azrt nem tudunk megbocstani msoknak, mert tudjuk, hogy valjban mi vagyunk a ludasak. George is tudta, hogy csak magt okolhatja. De mirt hibztatn magt azrt, hogy fl a hypoglykaemitl vagy az inzulinsokktl? Amikor bnbakot kellett keresnie, George felmentette magt a felelssg all, s ktezer mrfldre lv anyjt vdolta azrt, mert rszoktatta a cumisvegre, ahonnan egyenes t v ezetett az injek cis tig. A cumisvegtl az injekcis tig mifle letplya ez?

115

Ezutn visszatrt Berkeleybe s ezzel egytt az LSD -hez is. Annyit mr megtanult, hogy a megfelel tpllkozs sokat segt, s tisztban volt azzal is, hogy le kell szoknia a frl s az inzulinrl. Noha teljes kirls gabonkon s zldsgeken lt, ahogy azt a japn prfta dvsnek tartotta, George nem volt j szakcs, s fzni sem akart igazn megtanulni soha. Azt akarta, hogy az an yja fzzn r, ha mr egyszer ilyen helyzetbe hozta. George nem evett hst, de a f miatt rknyszerlt a ragacsos, des telekre. m az idszakos lakomk ellenre sikerlt 25 egysgen tartani az inzulinadagjt. A slyosabb sokkokat elkerlte, de a kisebb sokkok gy sem maradtak el. George visszaemlkezett az utols tangra Sacrament - ban. Megkrnykezett egy lnyt, aki hajlandnak is mutatkozott... s ekkor George cstrtkt mondott. Az els stresszhatsra elernyed pnisz a kzelg inzulinsokk rul ko d jele volt. Az ifj hlgy mulva figyelte, ahogy George kicsomagol egy mzes cukorkt, s mohn befalja. Ez az eset rvilgtott a helyzet tarthatatlansgra. Frfiassgt keresve rlt s drasztikus lpsekre sznta el magt. Megprblt egyik pillanatr l a msikra lellni az inzulinnal, s barna rizzsel, azuki babbal s tkkel helyettesteni. Ezzel visszaesett oda, ahonnan 16 vesen elindult: literszmra vedelte a vizet, s literszmra rtett szntelen vizeletet. Vgl feladta, s beadott egy injekcit. Ezutn kiprblta, milyen az, ha egyltaln nem eszik. Ez a prblkozs is kudarcba fulladt. Egyik vgletbl a msikba esett. Nem volt trelme lassan s fokozatosan leszokni az inzulinrl, s rllni egy teljes kirls gabonkbl s zldsgekbl ll kvetkezetes trendre. Taln azrt, mert soha nem tudtam elszakadni anym emlitl? - tette fel a krdst. - Nem tudom." 1969 nyarn krlbell negyven LSD -utazst ejtett meg. Vgezni prbltam magammal" vallja be. jra eltrt belle a rgi nje. A be rkeley- i diktntetseken fvet szvott, s mg tbb fvet szvott, mg egy nap bestlt egy frdszobba.

116

Meglttam egy szp, magas lnyt. Valahonnan ismers volt.'' Majd rjtt, hogy sajt magt bmulja a tkrben. Ek kor pillanatok alatt vltott: levgatta a hajt. Felhagyott az LSD -vel s nem szvott tbb fvet. Most ltta meg, mifle szrnyetegg is tette a sajt anyagcserje. Semmi msra nem vgyott, csak cukorra. gy kvnta, mint az alkoholista az itkt. Egyik d essgboltbl a msikba vndorolt. Rjtt, hogy ez az LSD egyik elvonsi tnete. De erre egy orvos sem figyelmeztette. Az orvosi egyetemen nem tantjk az LSD - t. Mg nem. De a hypoglykaemit sem. Pedig Seale Harris mr 1924 -ben kzztette ezzel kapcsolatos szrevteleit. Teljesen az dessgek rabja voltam" emlkszik vissza George. Az dessgev korszak utn 60 egysgre kellett emelnie napi inzulinadagjt, ami j cscsnak szmtott. Kt cukorfal roham kztt elhatrozta, hogy megint visszatr a keleti partra, s keleti orvoslst tanul, amit mr rgta forgatott a fejben. gy rezte, zskutcba jutott az lete. Remnytelen esetnek reztem magam, mind orvosilag, mind szellemileg." Boston kzelben egy msik kommunba kltztt, ahol a tradicionlis keleti teleket kivl szakcsok ksztettk el: barna rizs, zldsgek, egy kevs hal, saltk, tengeri algk, hagyomnyos szjaszsz, tofu (fehr szjababsajt), misz (lisztes -ss szjapaszta), s idnknt idnyjelleg gymlcs. Lassan s fokozatosan visszall t a testi- lelki egyenslya. Eljutott oda, hogy cukormentes telt is desnek tudott rezni. Beteges vonzdsa a cukorhoz albbhagyott. Nem kvnta mr klnsebben a tejet, joghurtot, sajtot, st, mg a fagylaltot sem. Kt v alatt George -nak sikerlt napi 15 egysgre leszortania az inzulinadagjt a korbbi 60 - rl. Testslya 67 kg -on stabilizldott. Mr nem hord magnl kockacukrot. Ha azt rzi, hogy kisebb inzulinsokk kzeledik, mr mzre sincs szksge. Bekap egy szelet teljes kirls kenyeret vagy egy kanlnyi barna rizst. Ha jl megrgja, szm szerint akr tvenszer is, mr a szjban lebomlik glkzra. ppen olyan

117

jl rendbe hozza az anyagcserjt, mint a kockacukor, vi szont nem gy hat az emsztsemre, mint a lrgs". Hetente kezelsre jrt egy haszid akupunktrhz, akit mr az egyetem ta ismert. Az akupunktra trelemre tantott mesli George. A bartom szerint tl volt terhelve a mjam, taln a visszafojtott dhtl s a sok tonna cukort l, amit gyerekkoromban megettem. Az akupunktra elmlete szerint a mj tlzott aktivitsa krostja a hasnylmirigyet, ami az inzulint termeli." Egy repltja sorn George egy kisfi mellett lt. Abbl, ahogy a fi anyja felgyelte az tkezst s szmolta a kalrikat, tudta, hogy a gyerek cukorbeteg s inzulinfgg. George- nak tz keserves esztend kellett ahhoz, hogy rtalljon a sajt tjra. Manapsg egyre fiatalabbak vlnak cukorbetegg. George nem tudta megllni, hogy meg ne krdezze, hny ves a fi. Kilencves volt mindssze. Hogy mita beteg, George mr nem is merte megkrdezni.

Idzi W. R. Aykroid: Sweet Malefactor 2 E. M. Achard A. W. Pezet: Body, Mind and Sugar. 22. o. 3 G. D. Campbell: Nutrition and Diseases 1973. III. rsz Az Egyeslt llamok szentusa meghallgatsainak mellklete, sorozat: 73/ND3 4 G. Schwab: Dance With the Devil. 86. o. 5 J. Von Mering-O. Minkowski: Arch. Path. Pharm., 1889, 26. vf., 371. o. 6 Strength and Health Magazine, 1972. mjus -jnius 7 Seale Harris, J.A.M.A., 1924, 83. vf., 729. o. 8 F. G. Banting: Strengh and Health, 1972. mjusjnius 9 Schwab, 86. o.
1

118

H. P. Himsworth: Clinical Science, 1935, 2. ktet, 117. o. 11 C. Frederick H. Goodman: Low Blood sugar and You. 1619. o. 12 Levl az Oktatsgyi, Egszsggyi s Npjlti Minisztriumbl, M. A. Highttl M: H. Lightnak. 1973. szeptember 10.
10

119

Kposztafejek s kirlyok
A Knai Nagy Fal ptsekor a kulikat rizzsel s szott k posztval tartottk j erben s egszsgben. A szs tarts totta a kposztt, amely az egyetlen kiegsztje volt a barna, finomtatlan rizsnek. Amikor a mongolok elfoglaltk Knt, fantzit lttak benne, s maguk is tvettk a szott kposztt, ami vndorlsaik sorn nagyon jl jtt. A mongol seregek egszen Magyarorszgig eljutottak a XIII. szzadban, ahol a szott kposztt megismertettk Eurpval. Savany kposztaknt Nmetorszg s Kelet- Eurpa egyik leg fontosabb telv vlt. Julius Caesar lgii, melyeknl hatkonyabb hadi gpezet aligha ltezett a vilgtrtnelemben, messzi fldekre eljutottak Rmbl. Elltmnyuk csupn gabonbl llt: fejenknt egy zskbl. Caesar embereinek a vietkongokhoz hasonlan nem volt sem cukruk, sem konyhjuk, sem orvosi szemlyzetk, csak sebszeik, akik a sebeslseket lttk el. tjuk sorn a gabont vagy egszben, feldolgozatlanul fogyasztottk, vagy megrlve kst ksztettek belle kposztval s ms zldsgekkel kiegsztve, amihez hozz tudtak jutni. Plinius rtkelse szerint Rmt a kposzta vdte meg az orvosok keztl sok szz ven keresztl. A bajok akkor kezddtek, amikor az eurpai hadak az ellenkez irnyba indultak el. Sire Jean de Joinville lerja a St. Lo uis-i keresztes seregek 1260-ban, a cukorban gazdag Egyiptom ellen intzett tmadst s kudarct vrz, gombs fognyk, brk vralfutsai s feldagadt lbuk miatt. 1 A knaiak, a mongolok s a rmaiak tudtk, hogy a szott kposzta meggygytja a scorbitust, ahogy a rmaiak neveztk akkoriban a latin sz a brtnetekre utalt. Angolul elbb scurfy, majd scurvy lett. Az eurpai parasztok is tudtk,

120

hogyan kezeljk: a javasasszonyok, bbk s a gygyfvek tudi szmos nvnyt skorbutfknt" tartottak szmon. 2 A keresztny seregeket s flottkat skorbut tizedelte. Mikzben az egyhz s az llam boszorknysg, varzsls, mregkevers s fekete mgia cmn meggette a npi gygytkat, a papok s a kirlyi udvar sajt hivatalos mgijuknak vltak ldozataiv: annak a hiedelemnek, hogy a skorbut meggygythat gy, hogy a beteget megrinti egy udvari mltsg, kirly vagy csszr. Ha egy csszr azt lltotta, hogy isteni rintsvel kpes gygytani a skorbutot, egyetlen msik kirly sem vallhatta be, hogy kevsb isteni. Voltaire feljegyzett egy tallkozst egy skorbutban szenved keresztny szent s egy beteg kirly kztt, aki azt remlte, hogy a szent rintse enyht majd a bajn. Semmi sem trtnt. 3 Hogyan szl a kposztafejek s a kirlyok trtnete? A perzsiai araboktl kezdve az iszlm vilgban trt kereszteseken t egszen az Erzsbet -kor felfedeziig a katonk s a tengerszek lettek elszr a cukor rabjai. Br a kalifk s szultnok, kirlyok s kirlynk parancsokat s rendeleteket hoztak, s mdjukban llt, st isteni felhatalmazsuk volt arra, hogy ignyt tartsanak mindenre, amibl kevs van, biztosak lehetnk afell, hogy a cukorbl bsggel jutott a kzkatonknak s tengerszeknek is, akik azt ezer mrfldekre szlltottk. A hadsereg s a tengeri flotta kztt van egy nagy klnbsg. A hadsereg valamennyire mindig meg tud lni abbl, amit a fld megterem. A haditengerszek s a keresked hajsok fejadagjait kirlyi rendelet hatrozta meg, s ez ltalban hven tkrzte azt a nyerszkedsi vgyat, korrupcit s hivatali eltletet, amely a magas rang vezetk krben jellemz volt. A hadseregek elkobozhatjk a j paraszti teleket. A tengeri flottk a kirly szeszlyeinek megfelelen kell hogy egyenek. A szrazfldn l, llatokat tenyszt parasztok teljes rtk teleket fogyasztottak, s egszsgesek maradtak. A termfldektl tvol j nagyvrosokban s a hajfedlzeten l, j vilgokat felfedez emberek olyan

121

teleket ettek, amelyek egyre nvekv mrtkben estek t valamilyen finomtson, s amelyektl vgl megbetegedtek. Kolumbusz Kristf az jvilgba tett els hajtjainak egyikn egy csoport tengersz slyosan megbetegedett. Kolumbusz mr azon volt, hogy beteg embereit a tengerbe veti, amikor egy zldell sziget tnt fel a lthatron. A beteg matrzok knyrgni kezdtek, hogy tegyk ki ket a parton, hogy ha mr meg kell halniuk, legalbb az anyafldn halhassanak meg. Kolumbus z beleegyezett. A paradicsomi krnyezetben magukra hagyott matrzok a szigeten term ismeretlen gymlcskkel s nvnyekkel tpllkoztak. Leg nagyobb dbbenetkre, lassan elkezdtek felplni betegsgkbl. Amikor pr hnap elteltvel az Eurpba hazafel tart Kolumbusz ismt elhajzott a sziget mellett, elkpedve ltta, hogy a szigetrl szakllas fehr emberek integetnek a hajja fel. Elkpedse csak tovbb ntt, amikor felfedezte, hogy matrzai lnek s virulnak. A trtnet emlkre a szige tet elkereszteltk Curacao szigetnek, ami portuglul gygyulst" jelent. Vasco da Gama szzhatvan fs legnysgbl, akik a J remnysg foknak megkerlsvel akartak eljutni Kelet -Indiba, szzan estek a skorbut ldozatul. Magelln 1519 -ben bontotta ki vitorl it, hogy t hajbl ll flottjval megkerlje a Fldet. Hrom vvel ksbb, miutn tbbek kztt felfedezte Guam s Curacao szigett, mindssze egyetlen hajval s 18 embervel trt vissza Spanyolorszgba. 4 Erzsbet korban a brit tengerszek mr szzval estek ldozatul a skorbutnak. A skorbutos matrzokat szimuln - soknak tekintettk, s gygyulsuk rdekben megkorbcsoltk ket. Nem volt ritka eset, hogy a Kirlyi Haditengerszet a matrzok magas szmnak megbetegedse miatt bevetsre kptelen volt. A skorbut trtnete ma mr klasszikusnak szmt. Amikor elmeslik, rendszerint azt a megjegyzst fzik hozz, hogy akkoriban nem volt md arra, hogy a hossz tengeri utakra friss zldsget vigyenek magukkal a hajsok. Olyan ez,

122

mintha Erzsbet kirlyn emberei eltt nem is lteztek volna felfedezk a vilgon. Holott a vikingeket s a fnciaiakat, vagy a Tvol- Kelet hajsait elkerlte a skorbut rme. Vagy gy, hogy a hajtra magukkal vittek n mi Julius Caesar-fle savany kposztt, vagy gy, hogy ss vzben prselt vagy savanytott zldsggel szerelkeztek fel az tra. Msok babot, lencst s ms magvakat csomagoltak be, melyeket kics - rztatva fedeztk aszkorbinsav (C-vitamin)- szksgletket (ma gy hvjuk). A javasasszonyok taln el tudtk volna ltni megfelel tancsokkal a kirlyn haditengerszeit is, ha nem kellett volna azzal bbeldnik, hogy a mglyahall ell menekljenek. Az alternatv gygyszat kpviselinek ez is egy llekprbl idszak volt. Vgl is az utols boszorknyt 1684 - ben vgeztk ki a boldog Angliban. Amikor Jacques Cartier, francia felfedez expedcijnak tagjait 1535-ben skorbut tmadta meg jfundlandon, a bartsgos indin gygyt egy ott term zld nvny, a lucfeny tleveleibl ksztett fzetet hasznlta gygyrknt a bajra. 1593 -ban Sir Richard Hawkins admirlis a Dainty fedlzetn naranccsal s citrommal vigyzott a legnysg egszsgre. A skorbut trtnetnek elmeslsekor azonban valamit majdnem mindig e lfelejtenek megemlteni. Az Erzsbet korban l matrzok trendjbe bekerlt valami jdonsg is, ami nlkl a vikingek, a rmai lgik, a fnciaiak s a Tvol- Kelet hajsai vidman megvoltak, s ami valamikor sorra szedte az ldozatait a keresztes vitzek kztt, midn arab hdtsaik sorn becses zskmnyknt szert tettek r: a cukor s a rum. Kezdetben a katonk s a tengerszek min dent megtettek azrt, hogy ahol lehet, szert tegyenek rjuk. Nem kellett hozz sok id, s a brit Kirlyi Haditengersze t a hivatalos lelmiszeradag rszv tette mindkettt. Az egyik legrgebbi orvosi figyelmeztets a cukor s a skorbut kzti sszefggsre Dr. Thomas Willistl szrmazik. A figyelmeztets Willis halla utn jelent meg egy latin nyelv, Svjcban kiadott knyvben Diatriba de Medicamento-

123

rum Operationibus in Humano Corpore (Vitairat a gygyszerek hatsrl az emberi testben) cmmel. Ersen helytelentem azt a gyakorlatot, amikor valamit cukorral tartstanak vagy zestenek rja rtekezsben Dr. Willis. Megtlsem szerint a cukor elterjedse s mrtk telen fogyasztsa nagyban hozzjrult ahhoz, hogy a skorbut ilyen mreteket lttt az utbbi idben..." Nincsenek bizonytkaink arra vonatkozan, hogy a derk Dr. Willis szavait brki is komolyan megszvlelte volna. Plne nem a brit Haditengerszeti Minisztrium. A skorbut tovbb puszttott a Brit Haditengerszet sorai kztt, s a hallos ldozatok szma elrte a tbb ezret. Mindez azrt, mert a cukorkereskedelem vgig brit kzben s brit ellenrzs alatt llt. 1740 -ben Anson hajskapitny hat hajval s ezertszz tengersszel hagyta el Anglia partjait. Ngy vvel ksbb egy hajval s hromszzharminct tengersszel trt vissza. Az 1750- es vekben James Lind, a Salisburyn szolgl ha jorvos, Ansom kapitny tragikus tjtl s a sajt hajjn tapasztalt tmeges skorbutos megbetegedsektl indttatva az emberi tpllkozs egyik els rsban rgztett ellenrztt ksrlett hajtotta vgre. 5 A Salisbury fedlzetn Lind a skorbut tizenkt ldozatt klntette el, s prosval hat cso portba osztotta ket. Mindegyik csoport a haditengerszet ben megszokott napi lelmiszeradagot kapta:
Vizes zabksa cukorral zestve reggelire; Tbbnyire friss birkahsleves ebdre; Ms alkalmakkor puding, cukrozott, ftt ktszerslt stb.; [a stb. taln cukrozott lekvrt jelent] rpa, rizs, szg,* mazsola s bor vacsorra.

* Trpusi plmafbl kivont lisztszer lelmiszer. (A szerk.)

124

sszevetskppen lssuk, mibl llt egy tipikus angol felsbb osztlybli reggeli 1516 -ban, amikor mg nem volt divatban a cukor:
Halnapokon az urasg s az rn felvgott egy vekni teljes kirls, finomtatlan lisztbl kszlt, mindennapi kenyeret. Ezutn elfogyasztottak kt manchetet (finomtott, rostlt fehr lisztbl kszlt kenyr vagy zsmle), Negyed gallon srt s nmi bort. Kt szelet szott halat, hat slt heringet s egy tl sprotnit. Hsnapokon birkahst vagy ftt marhahst a hal helyett.

. (Az 1500- as vekben a drga cukorbl csak akkor lehetett hozzjutni egy kevshez, ha az embert meghvtk a kirlyi udvarba, s valaki megknlta egy kiskanlnyival. Ahogy ma a kokainra szoktatnak r valakit.) Lind mind a hat ksrleti csoportja klnbz kiegszt ket kapott tpllka mell. Ngy pr klnbz folyadko kat: almabort, ecetet, hgtott knsavas keverket s kznsges tengervizet. Az tdik pr egy krhzi sebsz javasol ta, fokhagymbl, mustrmagbl, tormbl, perubalzsambl s mirhagyantbl kszlt masszt". A hatodik pr napi kt narancsot s egy citromot. Rendkvl mohn ettk rja Lind az utbbi prrl , a pozitv hatsok azonnaliak s szemmel lthatak voltak." A citrusflket ev pros egyik tagja hat nap elmltval mr szolglatra alkalmas volt, s trsa is hamar erre kapott any nyira, hogy a tbbi ksrleti alanyt polni tudta. Akr hallott Lind a cukor veszlyeire figyelmeztet Dr. Willisrl, a Royal Society (Kirlyi Termszettudomnyi Akadmia) tagjrl, akr nem, nem kvette intelmeit. gy tnik, Dr. Willis kivtelvel senkinek sem jutott eszbe, hogy bizonyos anyagok megvonsval ksrletezzen, klnsen nem egy olyan j, s rendkvl hatsos anyagval, mint a cukor. Az orvosok - akkoriban csakgy, mint napjainkban azzal akartak kitnni, hogy valami j szerrel rukkoltak el.
125

Gyakran azonban tekintlyket vesztettk s radsul bete geiket is, amikor valami zleteset rtak fel. A XVI. szzadra a hazai brit lakossgnak elkezdett hullani a haja s a foga. Addig csak a kivltsgos rtegek voltak rintettek. Ekkorra azonban mr az tlagpolgr is cukorfgg lett. A cukor s a skorbut sszefggse felmerlt ugyan, de tudomnytalannak" szmtott. A zldsgek, gymlcsk, bogyk s diflk teht a C -vitaminnak nevezett anyag forrsai szolgltak dessgknt a koncentrlt finomtott cukor (szacharz) elterjedse eltt. A cukor olyan termszetellenes dessg volt, amelyet a finomts sorn megfosztottak C -vitamintartal- mtl, s a termszetes cukorndat kitev anyagok 90% tl. A termszetes dessgek mestersges, koncentrlt des sgekkel val helyettestse volt a skorbut kivlt oka. James Lind annak rendje s mdja szerint jelentette felfedezst a brit Haditengerszeti Minisztriumnak. Termszete sen a brit diseasestablishment nem ismerhette el, hogy a Kirlyi Haditengerszet lelmiszeradagjnak hinyossga okozza a skorbutot. Mindenki tudta, hogy a brit birodalom tengerszeinl senkit nem lelmeztek jobban az egsz vilgtrtnelemben, mikppen a b rit haditengerszethez foghatt sem termett mg a vilg. gy aztn kzel tven vig tovbbra is korbccsal vertk ki a skorbutot a tengerszekbl. Egy vvel felfedezse utn Lind kilpett a haditengerszet ktelkbl. Letette vizsgit az edinburgh -i egyetemen, majd magnpraxisba kezdett. Vgl III. Gyrgy magnorvosa lett Windsorban. Kutatsait azonban nem adta fel, s 1753 -ban kiadta a skorbutrl szl tanulmnyt. A Kirlyi Haditengerszet lelmiszeradagjainak talaktsa azonban kslekedett, ami becsl sek szerint mintegy szzezer ember lett kvetelte nem egszen tven v alatt. Lind 1794 -ben halt meg. Egy vvel azutn, hogy a derk orvostl mr senki nem hallhatta, ugye, megmondtam", vgre fordulat llt be. Amit addig szamrsgnak" tartottak, hivat alos rendeletben rtk el: minden brit tengersznek a mai naptl kezdve egy adag cit

126

romlevet kell adni a napi rumadag mell. A hivatalok szok sos arrogancijval hre kelt, hogy a rendelettel a vezets egy j fegyvert vet be a brit tengeri uralom hathats fenntartsa rdekben. Egy j tudomnyos igazsg nem azltal gyze delmeskedik, hogy ellenzi beltjk igazt mondta Max Planck , hanem azltal, hogy az ellenzk vgre kihalnak, s a helykbe lp j genercinak nem idegen mindez." A britek a citromot lime-nak hvtk akkoriban, s a brit tengerszeket limeyknek kereszteltk vilgszerte. Ha Lind annak idejn megvonja matrzaitl a cukrot, s fenylevl - fzettel vagy banchateval itatja, vagy aszkorbinsavban gazdag kposztval, csrkkal, skorbutfvel, tengeri fvel vagy nyers hallal eteti ket, ami mind tartalmaz C -vitamint, a briteknek most taln ms volna a becenevk. A citrom s a lime (zldcitrom) felcserlse Sir George Nare 1875-s sarkvidki expedcijt is tragikusan rintette. Az tra az Antillkrl szrmaz lime -ot csomagoltak a mediterrn citrom helyett. Az expedci alatt skorbut trt ki, amely gy kudarccal vgzdtt. Az gyben ksbb nyomozs indult, de nem sikerlt megllaptani a bajok okt. Rviddel ezutn jtt divatba Pasteur krokoz - elmlete. Dr. Lind egyszer felfedezse ppen annyira elavultt vlt, akrcsak az egykori javasasszony hatsos skorbutfvei. Neves orvosok lltottk, hogy a skorbutot savmrgezs okozza. 1916 -ban egy felfedezs nyomn a skorbutot rtalmas krokozknak tulajdontottk. Ezutn a szkrekedst kiltottk ki bnbaknak. Vgl a msodik vilghborban, az orosz hadifoglyok elltsra kirendelt kt nmet orvos felvetette, hogy a skorbutot lskdk terjesztik. A betegsg kls okokra s rtalmakra val visszavezetsnek gondolata egy mly s si szksgletet elgt ki az emberben. Az utols leheletnkig kzdnk, hogy ne kelljen vllalni a felelssget azrt, hogy betegsgnket mi okoztuk magunknak. Ha a Kirlyi Haditengerszetnek ennyi idbe telt elfogad nia egy olyan magyarzatot, amelyet brmely npi gygyttl azonnal megkapott volna, negyvenkt vig hzd bel

127

tsa szinte gyorsasgi rekord volt ahhoz a reakciidhz k pest, amit a brit birodalom irnytsnak ms terletein tapasztalhattunk. A kereskedelmi flottt irnyt kereskedel mi tancs pldul tbb mint szz ven keresztl ellenllt an nak, hogy a skorbut gygymdjt elfogadja. A feljegyzsek tansga szerint a kereskedhajsok, akiknek a megbzatsa volt a Kirlyi Haditengerszet szmra a citrom szlltsa, maguk is a tbbnyire hallos kimenetel skorbutban szenvedtek. A tengerentlon, a polgrhbor sjtotta Amerikban sem kedvezbbek a statisztikk. Az unis hadsereg soraiban - ahol a katonk literszm ittk a cukrozott srtett tejet harmincezer skorbutos esetet jelentettek. Harminc vbe tel lett, mire a hadsereg vezetse rjtt arra, amit brmely indin gygyt rgtn megmondott volna nekik, s kvettk a britek pldjt. A XIX. szzad forduljn, amikor a cukrozott srtett tej ssznpi szenvedlly vlt, a szoptats kezdett kimenni a divatbl. Anyatej helyett mr az anyk is srtett tejjel tplltk csecsemiket. A kvetkezmny: a skorbut egy j vlfaja ttte fel a fejt. A tnetegyttest Barlow -krnak neveztk el az utn az orvos utn, aki nem tett egyebet, mint sszeadott kettt meg kettt. 1933 nyarn egy Dr. W. Price nev elsznt amerikai fog orvos a Szikls- hegysg legtvolabb es kanadai nylvnyait, a Yukon terleteit bejrva olyan indin trzsekre bukkant, akiknek a fogazatukat s egszsgket nem sorvasztotta el a fehr telepesek ltal magukkal hozott kultra s kereske delem. A Yukon-foly mellett egy hideg tli napon hszfokos fagy van. A narancs s a citrom ezen a tjon nem terem meg. A C -vitamin legtbb ltalunk ismert forrsa nem ltezik. Az indinok szinte kizrlag vadszatbl lnek. Az amerikai utaz kvncsi volt, hogy az indinoknl mirt nincs skorbut. Tolmcs segtsgve l megkrdezett egy ids indint errl: Az nk npe hogyan menekl meg a skorbuttl?

128

Ez a fehr ember betegsge vlaszolt az indin. El sem kpzelhet, hogy egy indin skorbutot kapjon? De elkpzelhet. De az indinok tudjk, hogyan elzzk meg a skorbutot. A fehr ember nem tudja. Mirt nem mondjk meg a fehr embernek, hogy hogyan elzhet meg? A fehr ember tl sokat tud ahhoz, hogy az indinoktl brmit is krdezzen. Nekem megmondan, ha megkrnm r? Az ids indin azt mondta, hogy hajland elmondani, de elbb meg kell beszlnie a trzsfnkvei. Amikor visszajtt, kzlte, hogy a trzselljr ksz arra, hogy megossza vele a titkot, mivel az indinok bartja, s azt tancsolja nek ik, hogy ne egyenek a fehr ember boltjban kaphat lisztet s cukrot. Az indin ezutn rszletesen lerta, hogyan lik meg a vadszok a jvorszarvast, s nyitjk fel htul a tetemet, valamivel a vesk felett. Itt tallhat az a valami, amit az indin k t kis zsrgolynak" nevezett. A mellkvesk! Ezt a kt kis zsrgolyt annyi darabra vgjk, ahny tag a csald. Min denki megeszi azt, amit kiosztanak neki. A jvorszarvas sszetett gyomrnak msodik gyomorfalt is megeszik. A primitv npek, akiknl a tudsok a szabadban l vadllatokat tanulmnyoztk, megtanultk, hogy az llatok milyen bels szervt kell megennik. Az izomzatot s a filet mignon - t* gyakran a kutyk el vetettk. Korunk civilizlt embere, aki az lvezetrt s nem a fennmaradsrt tpllkozik, ppen fordtva cselekszik. A Yukon parti indinok vszzadokon t kpesek voltak aszkorbinsavat (C vitamint) nyerni a jvorszarvas s a szrke medve mellkvesjbl. 6 1937-ben kt tuds, a magyar Dr. Szent -Gyrgyi Albert s Sir Walter Haworth, b rit vegysz Nobel -djat kaptak az asz - korbinsav titknak jrafelfedezsrt. (Dr. Szent - Gyrgyi Albert az lettani orvosi Nobel- djat, mg Dr. Haworth a k * A szrnyasok mellehsa. (A szerk.)

129

miait - utbbi Paul Karrerrel egytt.) Dr. Szent - Gyrgyi Albert munkjban az ttrs akkor kvetkezett be, amikor egy kr mellkvesjbl egy olyan anyagot izollt, amely szokatlan kmiai tulajdonsgokkal rendelkezett. A fehr ember t vszzadon keresztl tl so kat tudott ahhoz, hogy az in dinoktl brmit is krdezzen. 1855-ben Sealth trzsfnk, a mai Washington llam terletn l duvamis trzs fnke levelet rt Franklin Pierce elnknek, tiltakozva az elnk azon felvetse ellen, hogy a trzs terleteit felvsrolja. Seattle vrosa a nagyszer trzsfnk nevnek jogtalan viselje - az egykori duvamis fld szvben plt fel. A trzsfnk a fehr ember erklcstelen s korrupt szoksaira figyelmeztet levelben:
Hogyan adhat s vehet meg az g, a fld melege? Ez a gondolat idegen tlnk. A leveg frissessge vagy a foly csillogsa nem a mi tulajdonunk. Hogyan lehetne ezt megvenni tlnk? Tudjuk, hogy a fehr ember nem rti a szoksainkat. Az egyik darab fld az szmra ugyanolyan, mint brmely msik darab fld, mert idegen, aki jszaka jn, s elveszi a fldtl azt, ami kell neki. A fld nem a testvre, hanem az ellensge, s miutn elfoglalta, tovbbll. Elhagyja atyja srjt, s elfelejti gyermeknek rklsi jogait. A leveg drga kincs a rzbr embernek. Mert minden llny ugyanazt a levegt szvja: llat, fa, ember. A fehr ember, gy lt szik, szre sem veszi a levegt, amelyet szv. Mint az az ember, aki napok ta haldoklik, olyannyira rzketlen a bz irnt. ... A fehr embernek gy kellene kezelnie az e fldn l llatokat, mint a sajt testvreit. n vadember vagyok, s nem rtem a fehr ember gondolkodst. Lttam blnytetemek ezreit a prrin oszlani, miutn a fehr ember leltte ket az arra halad vonatbl. ... Mit r az ember az llatok nlkl? Ha minden llat elpusztulna, az ember is meghalna lelknek nagy magnyban, mert ami az llattal trtnik, az az emberrel is trtnik. Minden sszetartozik. Ami baj a fldet ri, az utolri a fld fiait is. Egyvalamit tudunk, s erre a fehr ember is rbred majd egy szer. A mi istennk s a fehr ember istene ugyanaz. Taln azt gondoljk, hogy az tulajdonuk, mint ahogy fldjeinket is tulajdonuknak akarjk tudni. De ez. nem lehetsges. az ember Teste. s a rzbr emberrel s fehr emberrel egyarnt knyrletes.

130

Az szmra rtkes ez a fld. Aki a fldet bntja, az a fld teremtjt srti meg. ... Ha tovbbra is az gyukba vgzik a dolgukat, egyik jjel a sajt rlkkben fognak megfulladni. Taln megrtennk, ha tudnnk, mirl lmodik a fehr ember, milyen remnyekrl mesl a fiainak hossz tli jszakkon, milyen ltomsokat vs az agyukba. ... A harcosaink meg lettek szgyentve. Veresgk utn ttlenl tengetik napjaikat, s des telekkel s ers italokkal szennyezik a testket. 7

1 2 3

4 5 6 7

I. Stone: The Healing Factor. 26. o. Stone, 26-27. o. F. Voltaire: Philosophical Dictionary (1764). Peter Gay fordtsa. Ba sic Books, New York, 1962. Stone, 27. o. E. V. Collum: A History of Nutrition. 254. o. W. Price: Nutrition and Physical Degeneration. 73 75. o. East West Journal. Boston. A Seattle-i Dale Jones levele.

131

Hogyan tegyk bonyolultt azt, ami egyszer

A cukor diadaltjn behatolt a legeldugottabb ndkunyhkba s a dzsungelek mlyre is. A kirlyi rendelet ell nem volt kibv: Tiszttsatok meg mg tbb fldterletet a cukornd ltetshez.'' s a zldben pompz serdk fejet hajtottak a rettenetes parancsnak, amellye l Kuba egsz tjkpt trajzoltk. Nincs mg egy orszg a Fldn, amely gazdagabban lenne megldva erdsgekkel, mint az Antillk gyngye. Negyvenfle kivl mbtorfa s ptkezsi fa: mahagni, rzsafa, brzsnyfa, benfa, s trkeny spanyol szilfa. A fldterletek megtiszttsa sorn a kubaiak szzves kirlyi plmaerdket vgtak ki s gettek fel, amelyek lelmet, tejet, ktelet s a paraszti let szmtalan egyb szksglett is biztostottk az ott lknek, amit mind felldoztak Cukor Fis - ten o ltrn. A cukoripar elretrse megvltoztatta a parasztok min dennapjait. Azeltt a kubaiak elgedetten ldegltek fld jeiken, amely minden szksgletkrl gondoskodott, olyany - nyira, hogy egy nmet keresked a kubaiak istenverte ignytelensgrl" bes zlt. A cukoripari vllalatok ltal felvsrolt fldek egykori gazdi egy hatalmas ipari vllalkozs kells kzepn talltk magukat, amely lakhelyet s fizetst biztostott ugyan sz mukra, de ennek feltteleit sajt maga szabta meg. A kubai paraszt vrmrsklettl idegen volt az j kzeg, amelybe kerlt. ...Az ipari riscg vezetsben nem vesz rszt, az irnytsba beleszlsa nincs. Tanulsa, kikapcsoldsa s a kenyrkereset az feladata marad. Akr tetszett neki, akr nem, egyszer letformjt egy klfldi risbirodalom alrendelt viszonyra cserlte. A jvjt tbb nem tartja a kezben. Egy igazgati szobban dntenek rla New Yorkban."1

132

Amerika olyan orszg, amely a pazarl gazdlkodst kln ipargg fejlesztette. A kimerthetetlen" erforrsok fellse s msok fldjeinek hasonl cl felvsrlsa alapvet politikja lett. A XX. szzad msodik felben az USA nyakig benne van az energia- s lelmiszervlsgban. A kett mindig sszefggtt egymssal. Amerika s Eurpa kztt az az egyik legfontosabb klnbsg ne feledjk, hogy Amerika alapt atyinak tbbsge Eurpbl jtt , hogy elherdlhat s fellhet j erforrsok az USA- ban voltak. A Kelet s a Nyugat mg jobban eltvolodott egymstl a malom feltallsa s hasznlata kvetkeztben. gy vlt elllthatv a bza, a zab, a rizs, az rpa s a kukorica lisztje. Eleinte a gabont malomkvek kztt rltk meg. A gabonbl emberi ervel nyertek lisztet. A lisztbl zabksa, stemny vagy kenyr kszlt. Amikor a gabonaszembl lisztet rlnek, termszetes energija, letereje lecskken, fggetlenl attl, hogy tpanyagoknak, vitaminoknak vagy enzimeknek nevezzk ket. A megrlt gabona tbb nem csrakpes, nem kpes reproduklni magt. Az emberi ervel hajtott malmokat ksbb vzimalmok vltottk fel. Ezutn a keresztesek arab recept szerint megptettk az els szlmalmokat. Vgl a malomkveket aclhengerek vltottk fel, a vizet gz, majd elektromos ram. A teljestmny n vekedett, a lisztek egyre finomabbak lettek. Az gynevezett civilizci fejldsvel prhuzamosan el szakadtunk az ltet fldtl. Egyre nagyobb energiabefektetssel egyre tbb letert szvott ki a gabonkbl az rls, a darls s a rostls, amelyhez elbb gyapj -, majd vszonszvetet, vgl finom selyemrostt hasznltak. Az emberek finomtott lisztet ettek, amitl maguk is kifinomultak" let tek. A gabona egy olyan gymlcs, amely tartalmazza a magot s a csrakezdemnyt. A gabonaszemnek egyre nagyo bb rszt tvoltottk el, kezdve a csrakezdemnnyel s a maggal. Ha a malmok hengerei kztt thull gabonaszemeket elltetnk, szmtalan j mag keletkezne. A gabonafeldolgozs vgtermke, a liszt azonban lettelen anyag. Ha elltet

133

nk a talajba, elrothadna. A gabona leterejt kivontk, el vettk, megltk, elpazaroltk. Az ember ily mdon a gabona termszetes energijnak felrlsre hasznlta fel erejt. A fehrtst, a gzokkal val kezelst s a tbbi finomt eljrst egyms utn tkletestettk. Eredetileg vrt hasznltak a cukornd nedvnek tiszttsra. Ksbb llati csontsznnel fehrtettk a cukrot. A malmok szitaszvetn fennmarad a bza csrja s a korpa, amelyet hulladknak" tekintettek. A cukornd hulladkt a tehenekkel s ms llatokkal etettk meg. A finomliszt s a finomtott cukor fogyasztstl egyre kifinomultabb vl fogyasztk egyre tbb olyan llatot is megettek, ame lyeket a gabona s a cukornd hulladkval etettek. A rgs szerept azeltt a malom vette t az embertl ma az llatok rgnak helyettnk is. A teljes gabonaszemeket alaposan meg kell rgnunk, hogy meg tudjuk emszteni ket. A teljes kirls lisztbl kszlt kenyeret is jl meg kell rgnunk. A finomtott l isztbl kszlt kenyr azonban szinte rgs nlkl is lecsszik. s mint mindig, az emberek a knnyebb s gyor sabb utat vlasztjk. A msodik vilghbor ta az amerikai lelmiszeripar sokat tett azrt, hogy fogyasztinak a gyerekeknek semmikpp, de a felntteknek se ne kelljen megrgniuk a reggelit. Az letad gabona fehrtett, gzzal kezelt, sznezett maradvnyait megprklik, megpirtjk, bevonjk cukorral, kmiai anyagokkal tartstjk, s vgl egy sokkal nagyobb dobozba helyezik, mint amit a tartalom megkvnna. Az rtkestsi s reklmosztlyok hatalmas energikat mozgstanak arra, hogy eladjk ezeket a halott tpllkkal tlttt, flig res dobozokat azoknak a kifinomult hziasszonyoknak, akiket pnzvisszafizetsi kuponokkal s a dobozokba helyezett spokkal s jtkpisztolyokkal kell arra csbtani, hogy bevsrlkosaraikba helyezzk felesleges termkeiket. Kelet s Nyugat kztt azrt ttongott thidalhatatlan szakadk, mert Keleten tbb vszzaddal azutn sem ltezett malom, hogy Nyugaton a mindennapok rszv vlt. Az
134

ember s a fld egynek szmtott: egszsges s szent egysget alkotott, ppen gy, ahogy az ezeket jelz angol szavak hole, healthy, holy is egy trl fakadnak. Az egsz gabonaszem egszsges s szent volt. A bke japn rsjele egy szj volt, benne egy rizsszemmel. A pazarlst a termszet s az univerzum rendje ellen elkvetett vtsgnek tekintettk. A knai gyermekeket, akik a tlkjukbl nem ettek ki minden rizsszemet, azzal ijesztgettk, hogy a jvendbelijknek annyi himlheg lesz az arcn, ahny rizsszemet meghagytak. Keleten a gabont a fldeken, betakarts utn fatlakon cspeltk ki, s gy a rizsszemek kihullottak a kalszbl. A rizsszemeket s a pelyvt ezutn egy ruhrl f eldobtk a levegbe, s a szl elfjta a pelyvt. Az egsz rizsszemeket, amelyek tartalmaztk a csrakezdemnyt is, a betakarts utn troltk, s aztn egszben fogyasztottk el. A nvny tbbi rsze minden, amit nem ettek meg, illetve nem hasznltak fel visszakerlt a fldbe. A rizsszemeket teht egszben fogyasztottk el: a fogak rltk meg, s nem malomkvek. Az llatoknak szinte nem maradt semmi. Keleten mind a mai napig alacsony a hzillatok szma. Az emberi rlk, mint minden egyb mellktermk, nem szmtott hulladknak. A szervezet ltal kirtett anyagok visszakerltek a talajba, ahonnan szrmaztak. Eurpa s Amerika ipari felvirgzsnak idejn, a molnrok nemzeti hovatartozsuktl fggetlenl azon versengtek egymssal, hogy ki tud a bzaszemekbl minl finomabb s fehrebb lisztet kicsikarni. Amikor a cukorfinomts eljutott arra a vgs szintre, ahol mr csak kalria maradt a cukorndbl, hossz brsgi eljrsokon szabadalmaztattk az rlsi s a finomtsi eljrsokat. Rviddel a cukor s a liszt tkletes finomtst lehetv tev gpek tkletestse utn szabadalmaztattak egy nmet tallmnyt, az Engelberg - fle masint. A gp az addig manulis ervel, a termfldeken vgzett rizscsplst helyettestette. Ugyan akkor a rizsszemeket megfosztotta kzps s bels mag - hjuktl. Akrcsak a bza s a cukornd esetben, az ltet

135

tpanyagokat s svnyi anyagokat eltvoltottk, a fehr, szinte kizrlag sznhidrtot tartalmaz magot hagyva csak meg. A keleti teherhord kuli eledele gy mr megfelelt a kifinomult s knyes nyugati zlsnek. A Nyugat a fnyezett rizst ismerte meg rizsknt. A sz a maradkot volt hivatva jellni. Franciul a fehr rizs: riz. A hntolatlan, barna rizs: riz complt. Ezt a lo gikt kvetve valaki egy almacsutkt is adhatna neknk, amikor almt krnk tle. Ha pedig szv tennnk a dolgot, nyugodtan mondhatn: mirt nem mondta, hogy komplett almt kr? Az Engelberg- fle fnyezgpeket bevetettk a keleti rizsev orszgokban. Mg a rizs Nyugaton egzotikus csemegnek szmtott, Keleten vszzadok ta a mindennapok legfontosabb lelmiszereknt fogyasztottk. A teljes rtk gabona az vszzadok sorn fokozatosan alakult t finomlisztt, s az ltala ltrehozott degenerc i is fokozatosan ment vgbe. Ez a hanyatls azonban nagyon gyorsan elrte a Keletet. A fnyezett fehr rizs jdonsg volt: modern, kifinomult, civilizlt. Ahol a modernizci volt a jelsz, mindenhol elfogadtk. m nem sokkal a megjelense utn vratlanul egy j tnetcsoport ttte fel a fejt. Ezeket az j szimptmkat egysgesen beriberinek. neveztk el, ami szingalzl gyengesget" jelent. Amikor a fehr rizs megjelenst kveten kitrt Japnban a beriberi, az egyszer emberek kzl sokan rjttek, mi a megolds. A hagyomnyrz szoksok szerencsre mg any - nyira elevenen ltek az emlkezetkben, hogy tudtk, vissza kell trnik a hagyomnyos teljes rizsszemekhez. A mdszer minden esetben gygyulst hozott. A teljes rizsszemektl k is teljesek s egszsgesek lettek. Ha valaki - mind a mai napig - finomtatlan barna rizst kr egy amerikai vagy eurpai japn tteremben, ne csodlkozzon, ha a felszolgln nmi aggodalommal a hangjban megkrdezi tle: Csak nincs valami baja? Ahogyan a brit admiralit s egy vszzaddal korbban nem jutott dlre a skorbuttal, a japn haditengerszet Nyugaton

136

tanult katonaorvosai sem voltak kpesek megrteni egy ilyen egyszer sszefggst. Amikor a japn hadihajkon bevezettk a finomtott fehr cukrot s a fnyezett fehr rizst, a beri - beri gy csapott le rjuk, mint a britekre a skorbut. m ahelyett, hogy visszatrtek volna a fnyezetlen rizsre, mint a parasztok, a japn haditengerszet, tovbb tetzve a bajokat, a brit s nmet hadi tengerszetnl sszelltott lelmiszeradagot vezette be. Ettl kezdve a japn tengerszek tpllkhoz tbbek kztt a hs s a srtett tej is hozztartozott. A beriberirl csak az imperialista gyarmatostk, az eur pai technikt knl nagykereskedk s a nyugati tudomny zsenijei gondoltk, hogy egy olyan rejtlyes jrvny, amelyet csak a modern tudomny gyzhet le. Elszr a trpusi betegsgek kz soroltk s lskdk okozta fertzsknt vizsgltk. Olyan gygyszereket s terpikat javasoltak r, mint a kinin, az arzn, a kplyzs, a hideg vizes zuhanyozs, a gzfrd, a sztrichnin s a masszzs. Az 1890 - es vekben a holland hadsereg, holland misszionriusok s gyarmati tisztviselk krben trt ki beriberijrvny Jva szigetn. Sznyoghl al att aludtak, karbolsavval fjtk be egymst, s vigyztak, nehogy a piszkos bennszlttek hozzjuk rjenek, amikor a templomba mennek, de a beriberi ellen, gy ltszott, semmi sem segt. Nmet iskolkban tanult jnev orvosokat s tudsokat rendeltek Jvra, hogy tudomnyos ksrletek keretben megoldst keressenek a beriberire. Sok tuds meghalt, vagy hordgyon szlltottk haza. Dr. Christian Eijkman azok kz tartozott, akik mg egyszer visszamentek a jrvnyfszekbe, hogy folytassk szolglatukat. 2 Ei jkman egyedl dolgozott egy beriberi betegeknek fellltott krhzhoz tartoz serdei laboratriumban, Batavihoz kzel, s csirkket oltott be beriberi betegek vrvel. A csirkk azonban nem betegedtek meg. Egy nap vratlanul szrevette, hogy az egyik csirke bgyadtan tmolyog, s ugyanazokat a tneteket produklja, mint a betegsg. Heurka! Most kzelebb jutott a megoldshoz egy lpssel! Hamarosan azonban valamennyi

137

csirknl a beoltottaknl s a beoltatlanoknl egyarnt ugyanazok a tnetek jelentek meg. Minden remnye egy csapsra szertefoszlott. Ekkor azonban a csirkk ppen olyan rejtlyes krlmnyek kztt, mint ahogy megbetegedtek meggygyultak. Maguktl, anlkl, hogy a nyugati gygyszat segtsgt igny be vettk volna. Eijkman felcsapott detektvnek. Egyetlen mozzanat volt, amibl kiindulhatott. A csirkket j ideig barna, fnyezetlen rizzsel etettk, ahogy szoktk. Azzal az olcs fajtval, amelyet a jvai bennszlttek ettek. A fnyezetlen rizskszlet a zonban leapadt, s a csirkknek finomtott fehr rizst adtak. Azt a fajtt, amelyet a kifinomult eurpai krhzi betegek kaptak a tiszta, finomtott fehr cukor, a tiszta fehr kenyr, a vaj, lekvr, s a misszionriusok s gyarmatosok forgalmazta ms dessgek mellett. Amikor ez a dbbenetes pazarls kiderlt, ismt visszalltak a finomtatlan rizsre. Eijkman elkezdett ksrletezni a csirketakarmnnyal. Hamarosan rjtt a titokra, amelyet a bennszlttek nem rultak el a cukorev megszll csapatoknak. Ha fehr rizst s cukrot eszel, beri - berit kapsz. Egyl barna, fnyezetlen rizst, s meggygyulsz. Ebben a Kelet egyszer embere szmra semmi jdonsg nem volt. Csak a mr megfigyelt termszeti trvny ksznt vissza megint: a termszetben minden tkletes egyenslyban van. A termszet trvnye ugyanis kimondja, hogy az ember teljes lelmiszert egyen, az egsz halat, a prhagyma gykert, a srgarpa zldjt, s a tengerben vadon nv zld nvnyeket ppgy, mint a szrazfldn termesztetteket. A japn csszrok szemlyes pldval prbltk megtantani ezt: mindig kizrlag barna rizst ettek. A derk orvos ekkor a modern s higinikus holland brtnkben vgzett felmrseket, ahov a megszll csapa tok ellen vt bennszltteket zrtk. A foglyokat fehr rizzsel etettk, akrcsak a gyarmati krhz betegeit. 3900 fbl 270 -en szenvedtek beriberiben. A brtnkn kvl, fkunyhkban l bennszltteknek akik a ferttlentsmnis holland telepesek szerint lbbal tiporjk a higinia
138

alapszablyait a fnyezetlen rizs volt a legfontosabb tpll kuk, amelyet sajt kzzel cspeltek. Eijkmannak egyetlen hi vatalosan tanstott beriberis esetet sem sikerlt regisztrlnia a tzezer ft szmll bennszltt lakossgbl. 1893-ban Eijkman flnken megrta els jelentst Beri- berihez hasonl, csirkknl megfigyelt polyneuritis cmmel. Sem milyen visszhangot nem vltott ki. Vgl visszaveznyeltk Eurpba. Utdja, Dr. G. Grinjs, 1901 -ben kzreadta ksrleteken n yugv kutatsi eredmnyeit, amelyek rmutattak arra, hogy a madaraknl s embereknl elfordul beriberit egy olyan fontos anyag okozza, amely hinyzik a fnyezett rizsbl, s megvan a rizskorpban. 5 1907-ben kt norvg, Holst s Froelich beriberivel betegtett meg csirkket s galambokat. A ksrleti emlsnek vlasztott tengerimalacot fnyezett" rizzsel tplltk. Az llat megbetegedett. A diagnzis skorbut volt. 4 A nyugati tuds trsadalom erre a hrre mr felkapta a fejt. A tanulsgot nem volt nehz lev onni: a nyugati ember sokat tanulhatna az egyszer keleti emberektl. Pldul azt, hogy a keletiek f tpllkknt mr tbb szz v ta barna, fnyezetlen rizst esznek. Ez azonban tl egyszer volt a nyugati tudsoknak, akik ppen akkor vetettk bele lzas izgalommal magukat a kmia j tudomnynak rejtelmeibe, amely gy tnt, az let minden titknak mlyre hatol. 1911-ben, a londoni Lister Intzetben Dr. Casimir Funk, lengyel vegysz visszatrt Eijkman csirks s rizses ksrlethez, s kibvtette. Hnapokon t rlt s fnyezett 836 font fnyezetlen rizst. Az ebbl kivont 170 gramm rizskorpbl oldatot ksztett. Ebbl egy elenysz mennyisggel megetetett egy beriberitl lebnult galambot, amitl az nhny ra alatt meggygyult. 1912 ben Funk nyilvnossgra hozta mersz s radiklis terijt, mely szerint egy, a term - szetes, fnyezetlen rizsben megtallhat ltfontossg anyag a finomts sorn elvsz. 5 Amikor az ember felfogkpessge cstrtkt mond mondta Goethe , j szavakat tall ki." Ennek szellemben

139

Casimir Funk, a lehetleg latin vagy grg eredet nmenklatra - mnia ldozata nem kevesebbre vllalkozott, mint hogy ezt a titokzatos termszetes letert, amelyet a barna, fnyezetlen barna rizsben fel fedezett", elkeresztelje valaminek. Fogta a latin vita (let) szt, s ezt az amine szval sszevonva (az aminosavak a protoplazma sszetevi) megal kotta a vitamine szt. Az anti-beriberi-vitamint. Ha ragaszkodott volna ahhoz az angolszsz hagyomnyhoz, hogy felfedezst sajt magrl (Funk) nevezi el ahogy az orvosok neveznek el egy tnetcsoportot , ezt a titokzatos letert elkeresztelhette volna funky funkiesnak, s ezzel egy csom flrertstl mentette volna meg ezt a bolond vilgot. A kvetkez lpsre a Wisconsin Egyetemen kerlt sor, 1912 ben. Nmet vegyszek felfedeztk a kiegyenslyozott trendet: fehrje, sznhidrt, zsr, s s vz. Ez volt az a tudomnyos korszak, amelyet Mary Shelley Dr. Frankenstein figurjnak megalkotsakor brzolt. Az eredeti Dr. Fran kenstein vr szerinti destestvre volt Liebig brnak, a kmia j tudomnya zsenijnek. Liebig bejelentette, hogy laboratriumban kifejleszteni kszl egy olyan mestersges tejet, amely minden ltez anyatejhez s tehntejhez kpest is fej ldst jelent majd. Az lelmiszerek forrsa s minsge nem szmtott akkoriban, a lnyeg a kmiai sszettel volt. Stephen Babcock, aki Liebiggel egytt tanult Nmetorszgban, ksbb az amerikai Mezgazdasgi Minisztrium munkatrsaknt ttr jelentsg tudomnyos tevkenysget fejtett ki a XIX. szzad msodik felben. Elbb analizlta azt a takarmnyt, amelyet egy tehenekbl ll tesztcso portnak adtak, majd analizlta a trgyjukat. Legnagyobb dbbenetre azt tapasztalta, hogy tbb svnyi anyag jtt ki a tehenekbl, mint amennyi bement. A kt kmiai sszettelt bemutatta a laboratrium vezetjnek, s rezzenstelen arccal feltette neki azt a krdst, hogy szerinte melyikbl lenne jobb tehntakarmny. Ltszlag, kmiai szempontbl ugyan i s nem volt semmi klnbsg takarmny s trgya kztt. A takarmny s a trgya kmiailag megegyezett egymssal.
140

Ez a teheneken kvl senki mst nem rdekelt, a tehenek pedig nem tudtak errl rdemben nyilatkozni. Az j tud omny rabszolgi voltak. (Szz vvel ksbb egy msik tuds kidolgozott egy eljrst, amely kpes szarvasmarhatakarmnny visszaalaktani a trgyt.) 6 1912-ben a Wisconsin Egyetemen E. V. McCollum professzor tpllkozstudomnyi ksrleteket vgzett patk nyokkal. Klnbz sszettel fehrjkkel, sznhidrtokkal s zsrokkal tpllta a rgcslkat. Bizonyos sszettelektl a patknyok meghztak. Ms sszettelektl lesovnyodtak. m mind a tpll, mind az elgtelen trend pontosan ugyanolyan kmiai komponensekbl llt. Nyilvnvalv vlt teht, hogy a kmia nem ad vlaszt minden krdsre. A fogsgban lv patknyokat ugyanazzal a tejjel, cukorral s ms hallos vegyletekkel tplltk, mint amelyeket a civilizlt nyugati trsadalom fogyasztott. Ha a pa tknyok a termszetes sztneikre hallgatva szabadon megvlaszthattk volna, hogy mit esznek, McCollum taln fontos tanulsgokat szr - hetett volna le. Ksrleteit azoban nem gy vgezte el, gy mindssze arra a kvetkeztetsre jutott, hogy nem minden feh rjnek ugyanakkora a tprtke, nem minden sznhidrt egyforma, s bizonyos zsrok msok, mint a tbbi zsr. Ezt megint csak egy olyan tudomnyos kzssg tekintette jdonsgnak, amelyik egyik mulatbl a msikba esik a nmet vegyszettl. McCollum elklntett egy tpanyagot, amely jelen volt bizonyos zsrokban, de a lucerna levelben, vala mint llatok mjban s vesjben is. Ezt kivette a vajbl, s beletette margarinba. Amikor ezt megetette az addig cukorral s tejjel tpllt patknyokkal, a rgcslk elkezdtek hzni tle. Heurka! Megszletett a megcfolhatatlan bizonytk arra, hogy ltezik egy j" anyag, amelyet McCollum zsrban oldd A -nak nevezett el. Ekkor a tudomny ismt a nvki - tallsdi -szrakosgatst hvta segtsgl: a Casimir Funk l tal megalkotott vitamin szhoz hozzbiggyesztettk az A bett. Megszletett az A - vitamin. s egy jabb sok milli dollros zlet. 7

141

1906-ban a Cambridge Egyetemen dolgoz Frederick Hopkins tovbbi vitaminkutatsokat srgetett: Annyi bizonyos, hogy minden telben vannak elenysz mennyisgben olyan anyagok, amelyek fontosak a szervezetnek..." Ha helytll ez a megllapts, akkor a cukor nem tel. 1920-ban Hopkins csatlakozott a londoni St. Mary Krhzban dolgoz Dr. W. H. Wilsonhoz, aki kijelentette: Bizonytottnak kell tekintennk, hogy hinybetegsgek, amelyeknl bizonyos vitaminok hinyoznak, megelzhetek olyan anyagokkal vagy lelmiszerekkel, amelyek tartalmazzk ezeket a vitaminokat. A skorbut- s beriberijrvnyok hbors trtnete meggyz bizonytkot szolgltat errl." 8 Mrmost, ha ezek a felfedezsek jelentettek valamit, akkor azt jelentettk, hogy van valami a barna, fnyezetlen rizsben akr vitaminnak, akr funky funkiesnak nevezzk , ami elenged hetetlenl fontos az egszsg s az let szempontjbl, akr a jvai csirke, akr a nyugati ember letrl van sz. Azt jelentettk, hogy a finomtsi eljrsokkal a rizs s a cukor elveszti tpanyagtartalmt. Ebbl az kvetkezik, hogy ezeknek az anyagoknak a fogyasztsa nem tesz jt neknk. (1973 -ban egy amerikai szentusi bizottsg az antinutriens anti- tpanyag szval jellte meg a cukrot.) Ezek az anyagok valjban rtalmasak, hiszen felbortjk a szervezet, a vrkerings s a fontos szervek mr meglv egyenslyt. Megosztottk a tudomny vezralakjai ezt a hatalmas felfedezst a htkznapi laikus emberekkel? Indtott az AMA brmifle felvilgost kampnyt az Egyeslt llamok s a vilg npeinek, hogy a fehr rizst s cukrot tartalmaz trend beriberit vagy ideggyulladst okozhat? Tudomsunkra hoztk, hogy a barna rizst tartalmaz, cukormentes trenddel nemcsak meggygyulunk, de egszsgesek is maradunk? A pellagra s a beriberi az egyedi betegsg tnetei alapjn kapta a nevt. A pellagra ltalnos mozgskptelensghez, majd hallhoz vezetett. Az elhallozst kveten ltalnos szvetelfajulst figyeltek meg. A pellagrrl vekig azt gondoltk, hogy kivltja egy trpusi krokoz, amely az afrikai
142

lomkrral s a cecelggyel fgg ssze. Miutn a srgalz felett gyzelmet arattak egy katonai ksrletek sorn kifej lesztett vakcinval, minden trpusi betegsget vakcinkkal igyekeztek gygytani. Arznt s ms mrgeket is kiprbl tak, de a pellagra eltt Eurpa legkivlbb orvosai is tancstalanul lltak kt vszzadon t. Ez id alatt az olasz s spanyol parasztok akiknek hazjban a betegsg jrvnyknt terjedt vltig csak ezt mondogattk: Etesstek meg jl a pellagrs beteget, attl majd rendbe jn." Ez megint csak tl egyszer megolds lett volna az orvostudomny jeles kpviselinek, akiknek a szeme eltt vakcink, cecelegyek s Nobel-djak lebegtek. A szegny parasztok, gy tnt, letben maradnak. Nem gy a gazdagok, akiknek volt pnzk orvost hvni. 1914-re a pellagra jrvnyszint mreteket lttt az amerikai Dlen. A Kongresszus, hatalmas nyomst gyakorolva az orszgos tisztiforvosra s az Amerikai Kzegszsggyi Szolglatra, srgette, hogy talljanak megoldst erre az olasz nyavalyra. Vezet amerikai tudsok, akiknek a rendelkezsre korltlan pnzgyi forrsok lltak, sikertelenl ksrleteztek t vig. A dli orvosok biztosak voltak abban, hogy a betegsg fertz. A furcsa, lngvrs brkitsekkel jr betegsg falvak sorn sprt vgig Dl-Karolina, Georgia s Mississippi llamokban. Vgl az Amerikai Kzegszsggyi Szolglat tallt valakit, aki hajland volt elmenni oda, ahova msok be sem mertk tenni a lbukat (mondvn, a beszmolk szerint a vsz raglyos): Joe Goldbergert, a New York-i Lower East Side- on l magyar szlets zsidt, aki kivl bakteriolgus volt, a trpusi betegsgek szakrtje. Ne feledjk: ekkor mg a mikrobavadszat kort ltk... Goldberger azonban, ahelyett hogy elhalt emberek szveteit tenysztette volna egy laboratriumban, krhzakat s elmegygyintzeteket ltogatott meg, ahol ltek mg pellagrabetegek. Hnyan kapjk el az nk orvosai s polni kzl a pellagrt?" krdezte az egyik georgiai kr

143

hz igazgatjtl. - Kzlnk bizony senki. Csak a betegek halnak bele" - vlaszolt a forvos. Ezzel azt a tudomnyos elmletet, hogy a pellagra fertz, csendben t is lehetett adni az enyszetnek. Miutn megtudta, hogy a pellagra inkbb a szegnyeket sjtja s nem a gazdagokat, Goldberger elelmlkedett azon, hogy ez netn azzal fgghet ssze, hogy a szegnyek nem tudnak mindig egszsgesen tpllkozni. Ez kizrt - mondtk az elmegygyintzet orvosai. - Nlunk az orvosok ugyanazt az telt eszik, mint a betegek." Goldberger azonb an ragaszkodott ahhoz, hogy szemlyesen gyzdjn meg errl. Ezrt vgigjrta az ebdlket s megnzte a fogsokat: kukoricaksa, kukoricadara, cukorndszirup. Finomtott kukorica s cukor! A kezelorvosok s az polnk nkiszolgl rendszerben fogyasztottk ezeket az teleket, termszetesen szp szelet hsokkal s nagy pohr tejjel kiegsztve. Goldberger ugyanezzel a jelensggel tallkozott az rvah zakban is. A hat s tizenkt v kztti gyerekek trendje kukoricaksbl, kukoricadarbl, zsmlbl s melaszbl llt. Vagyis megint finomtott gabonbl s cukorbl. A rendelkezsre ll tejet a kisgyerekek s a tindzserek kaptk. A betegsg a kzps korosztlyt sjtotta leginkbb, akik a legtbb finomtott lelmiszert anti - tpllkot" ettk. A b etegltogatssal tlttt nhny hnap meggyzte Gold bergert. Az amerikai kormny tmogatta tpllkozstudomnyi ksrlett kt egyhzi tulajdon rvahzban, ugyan annak a vrosnak kt klnbz pontjn. Goldberger nhny hetes tnykedse eredmnyekppen nem regisztrltak tbb pellagrs megbetegedst, s a beteg gyerekeknl hatrozott javulst llapthattak meg. Mieltt kzztette volna kutatsi eredmnyeit, Goldber - gernek egy ellenttes irny ksrletet is el kellett vgeznie: egszsges emberekben ki vltani a pellagrt, trendjk korltozsval. Ennek kivitelezsre csupn egyetlen hely knlkozott, ahol nem trt volna ki nyilvnos felzduls, ha

144

visszjra slnek el a dolgok. Ezt mg sszelncolt rabokkal sem lehetett elkpzelni, akiket Georgiban kzmunkra alkalmaztak. Ide brtn kellett, ngy fallal s rcsokkal. Mississippi kormnyzja beleegyezett Goldberger ksrletbe azzal a felttellel, hogy a ksrlet nem kvetel emberldoza tokat. Goldberger tizenegy nkntes frfit szeparlt el trsaitl egy Mississippi llambeli brtngazdasgban. Az eltltek annyit ehettek- ihattak a vlogatott minsg fehr kenyrbl, kukoricakenyrbl, kukoricadarbl, deskrumplibl, szott sertshsbl, cukorndszirupbl, kposztbl s kvbl, amennyi csak beljk frt. A ksrlet 1915 prilisban kezddtt. A frfiaknak - akik kztt letfogytiglanra tlt gyilkosok is voltak meggrtk, hogy a ksrlet vgn szabadon bocstjk ket. A reggeli zsmle volt, kukoricaksa, fnyezett rizs, cukorndszirup, kv s cukor; az ebd kukoricakenyr, amerikai kelkposzta salta, deskrumpli, cukorndszirup s kukoricadara; a vacsora pedig kukoricadara, zsemle, ksa, pecsenyeszsz, cukorndszirup, cukor s kv. A vltozatossg kedvrt nha felcserltk az ebdet a vacsorval. Az trend finomtott gabonbl, finomtott lisztbl, cukorndszirupbl s cukorbl llt. Hbe -hba egy kevs hst is kaptak a foglyok. m ami j mknak indult az elejn, az hamar rendkvl kellemetlenn vlt. Heteken bell mindenki htfjsra, gyomorfjsra s szdlsre panaszko dott - ezek a pellagra korai tnetei voltak. De mivel a vrs brkitsek nem jelentkeztek, amelyek a betegsg vgs tnetei, a ksrlet tovbb folytatdott. t hnap utn a frfiak nyzottak s gyengk voltak, de piros foltokat mg mindig nem szleltek rajtuk. A kiszabott id kezdett lejrni, s a brtnigazgattl kezdve a foglyokon t a trvnyszki orvosig mindenki aggdott. Az rulkod kitsnek elszr az ujjperceken s a tarkn ke llett jelentkeznie. Az egyik reggeli nvsorolvassnl Gold berger asszisztense tzetes vizsglatnak vetette al az egyik foglyot. A herezacsk alatt megtallta az rulkod piros ki

145

tst. Msokat is megvizsglt. Ht fogolynl jelentkezett ugyanaz a tnet, mindegyiknl ugyanazon a helyen. Goldberger srgssggel kirtestett egy memphisi pellagraszak - rtt s egy St. Louis -i brgygysz szakorvost. k is elvgeztk a vizsglatot. Egybehangzan lltottk, hogy hat fogoly egyrtelmen pellagrs. Goldberger az orvosi etikettnek megfelelen ^ egy tudo mnyos folyiratban tette kzz vizsglati eredmnyeit. A rettegett pellagra rme amitl a Kongresszus, az egsz - sggyi szolglat vezetje s az egsz orvostrsadalom egy riadt mhkashoz hasonltott nem tbb, mint amit az olasz parasztok mr rg megmondtk. A helytelen tpllkozs okozza, s helyes tpllkozssal gygythat. Helytelen tpllkozson finomtott gabonkat s cukrot kell rteni. Etesstek meg jl a pellagrs beteget, attl majd rendbejn. 9 Hogy megkapta- e Goldberger az az vi Nobel -djat? Vagy valamelyik kvetkez vit? Megkapta a Medal of Honort, az Egyeslt llamok legmagasabb katonai kitntetst? Kitn tette az Amerikai Orvosi Szvetsg? A gygyszat nhny nagy alakja elfogadta a kutatsi eredmnyeit. A hangos tbbsg azonban kemnyen tmadta Goldbergert. Ktsgbe vontk az eredmnyeit, kgyt- bkt kibltak r. Kitartottak amellett az epidemiolgiai magyarzat mellett, hogy a pellagra a tfuszhoz hasonlt dgvsz, fertz, s olyan kr, amelyet csak krokoz okozhat. A vaskalapos kemnyvonalasok nem adtk be egyknnyen a derekukat. Elvakult, nz, fltkeny, elfogult seggfejek" sszegezte rluk a vlemnyt Goldberger. Vgl mr gy prb lta meggyzni a ktkedket, hogy a pellagra ldozatainak vrt adta be magnak injekcis tvel, lenyelte blsarukat, s lepattogzott, porr trt brpikkelyeit. Bele ugyan nem halt, de az orvosi hressgek csarnokba sem nyert bebocsttatst. Walter Reed viszont nemzeti hs lett, szndarabot rtak s filmet forgattak rla. Mindezt azutn, hogy a srgalzzal kapcsolatos kubai kutatsai egy vakcina kifejlesztsvel vgzdtek, amely tmeneti vdettsget adott a kubai cukornd

146

ltetvnyek amerikaiak ltal vgrehajtott, nyugodt szv ki fosztshoz. Taln ez kell magyarzatknt szolglhat arra, hogy a krhz, ahol az amerikai elnkket kezelik, Walter Reedrl, s nem Joe Goldbergerrl kapta a nevt. A tudomny s a gygyszat les lptekkel masrozott a fejlds tjn. A kvetkez lps azonban olyan hosszra nylt, s olyan krlmnyesen zajlott le, hogy ehhez kpest Casimir Funk felfedezse szinte kezdetlegesnek tnt. A tu dsok ahelyett, hogy megtantottk volna a knnyelm nyu gati cukorevket, hogy az letet tbb mr ne fnyezzk ki a rizsbl, inkbb visszahzdtak laboratriumaikba, hogy a tbb mzsa letad rizshulladkbl kikristlyostsk varzs erej vitaminjaikat. Hogy honnan tettek szert a hulladkra? Lehntoltk a barna rizst. A vilg vegyszei ezeket a kris tlyokat prbltk felrni egyetlen kmiai kplettel. Dr. Robert R. Williams s munkatrsai huszonhat vet tl tttek azzal, hogy egy egsz tonna rizshulladkbl t gramm tiszta kristlyt ellltsanak. Ezekkel a kristlyokkal vgre meg lehetett llaptani ennek a rejtlyes letad elemnek a molekulris szerkezett. Kt tovbbi vbe telt, mire a mole kult lpsrl lpsre jra felptettk a laboratriumban. Amikor 1936-b an vgre elkszltek ezzel a gigszi feladattal, mr egy jabb vilghbor kopogtatott az ajtn. A tiaminnak vagy B1-vitaminnak elnevezett j anyag sikeres szinteti zlsnak bejelentse kisebbfajta szenzci volt a sajtban. A The New York Times 1936. augusztus 23- ai szmban ezt olvashatjuk:
Huszonhat vvel ezeltt kezdte el Dr. Robert R. Williams, aki az ta a Bell Telephone Laboratories vegyszeti igazgatja lett, szabad idejt a B1-vitamin tanulmnyozsnak s kutatsnak szentelni. ...Hrom vvel ezeltt bejelentette, hogy munkatrsaival egytt most elszr sikerlt kidolgozniuk egy nagyszabs eljrst az anyag termszetes nvnyi forrsbl val kivonsra, tiszta krist lyos formban, ami azonnal lehetv tette, hogy az orvosi szakma neuritis kez elsre s csillaptsra hasznlja egyedlll hatsoss ga miatt. Mr csak egy tovbbi lps maradt htra: leutnozni a ter -

147

mszetet, s laboratriumi krlmnyek kztt, mestersgesen ltrehozni a vitamint. ...A tudsok tven kmiai sszettelt zongorztak vgig ezerfle kombinciban, mire vgl sikerlt lemsolni a termszet titkos vegylett. Williams s Cline elismerst fejezi ki a szakmai grdnak ennek a jelents vegyszeti mrfldknek az elrsrt, ami nemcs ak azt teszi lehetv, hogy az orvosok korltlan mennyisgben hozzjut hassanak a vitaminhoz, hanem azt is, hogy a piaci r lenyomsval az alacsony jvedelm rtegek szmra is elrhetv tegyk azt. A termszetes anyag piaci rtke jelenleg 400 dollr grammonknt.

A cikk kzlse tisztelgs volt Williamsk eltt. Az jabb mltatsra s elismersre pr httel ksbb kerlt sor, a The New York Times hasbjain, William L. Laurence tollbl: 1936. szeptember 15. A hinyos tpllkozs s a polyneu - ritikus beriberi (B1-vitamin hinyban fellp idegrendszeri rendellenessg) aetiologiai (kroktani) sszefggst hossz vek ta hangslyozzk lltotta a minap Dr. Maurice Strauss. Csak mostanban vlt kzismertt, hogy az idegrendszer sok ms rendellenessgt is a hinyos tpllkozs okozhatja." Kimutattk, hogy a polyneuritis, amely krnikus alkoho lizmus, terhessg s bizonyos gyomor- bl rendszeri rendellenessgek esetn megfigyelhet, klinikailag s patolgiailag megegyezik a polyneuritikus beriberivel." Figyelmesen olvastk a The New York Times augusztusi cikkt? nk tallnak benne emltst arra vonatkozan, hogy a teljes rtk barna rizsben van B1 -vitamin, a fehr rizsben viszont nincs? Termszetesen nem talltak. A barna, f nyezetlen rizst kiskereskedelmi forgalomban tz centrt meg lehetett kapni akkoriban. Tancsolta olvasinak a lap, hogy gyorsan men jenek le a sarki fszereshez, s vsroljanak be belle? De hogyis tancsolta. Tessk befradni a Bell Telephone Labbe, s o tt venni B1-vitamint 400 dollrrt grammonknt. Miutn a vitaminok millirdokat hoz hitvallss lettek, Dr. Casimir

148

Funk Pasteurhz hasonlan derekasan kzdtt azrt, hogy visszafordtsa, amit elkezdett. A vitaminok egyltaln nem varzsszerek mondta. Az anyatej csakgy tartalmazza ket, mint a tehntej, mivel az elfogyasztott telekbl itt kivlasztdnak. ... Mi rtelme volna mestersgesen ltrehozni minden lelmiszert, amikor a termszet is ltrehozza a maga lelmiszereit, radsul bsgesen elegend mennyisgben? Ostobasg volna akr csak kacrkodni is a gondolattal, hogy sajt magunk ellltotta teleket fogyasszunk. ..." Ekkor azonban mr ks volt. A vitaminosdiban akkora pnz volt, hogy mr nem lehetett meglltani. A gabonaistenek malmai hamarosan nagyzemben kezdtk kirlni az letet a barna rizsszemekbl. A boltokba fehr rizs kerlt, ami az trendnket gazdagt" anti- tpanyag cukor mellett elkezdte felbortani szervezetnk egyenslyt. Ekkor a rizsfnyezs hulladkbl a kereskedelem sietve s bszkn ltrehozta'' a B1 -vitamintablettt. Ezt aztn eladtk neknk: vgtre is akkor mr get szksgnk volt r. A msodik vilghbor kezdetn Szingaprt, a brit koro nagyarmatot lelmiszervlsg fenyeget te (az a fajta, amelyik sok vidket fenyeget manapsg). Maljfld s Szingapr rizstermelse nem tudta fedezni az orszg szksglett, s drasztikusan cskkenteni kszltek az importokat. Dr. Scharff, a szingapri brit orvosi fhatsg vezetje megho zott egy igen kemny dntst, amely a nmet blokd alatt megmentette Dnit az els vilghborban. Katonai rendelettel betiltottk a fnyezett fehr rizst. Csak fnyezetlen barna rizst volt szabad rustani. A brit katonai hatsgokat mindssze egy tnyez befolysolta: az elgtelen lelmiszerellts. A mennyisg miatt aggdtak, a minsg nem rdekelte ket. Egyszeren nem akartk, hogy lzads trjn ki az elltmny miatt. Szz tonna barna rizs szz tonna lelem nek felelt meg. A feldolgozs s a fnyezs a szz tonna

149

barna rizst hetven tonna fehr, fnyezett rizsre cskkentette volna.10 A hats elkpeszt volt s hihetetlen. Dr. Scharff eredeti leg azzal a kldetssel ment Szingaprba, hogy cskkentse a malris csecsemhalandsg arnyt. Amikor megrkezett, a hallozsi arny 420 volt 1000 -bl. Emberprbl, de hagyomnyos orvosi mdszereket vezetett be. Alig tz esztend alatt a programnak ksznheten 1000 -bl mr csak 160 csecsem halt meg vente, ami majdnem egy szinte n llt az akkori brit adatokkal. Viszont amikor a katonai rendelet nyomn egy vig barna rizst lehetett csak enni, drmai vltozs kvetkezett be a statisztikkban. Az letk els vben elhallozott csecsemk szma 160 - rl 80 -ra cskkent. Fleannyi hal leset mindennem orvosi kzremkds nlkl. gy tnik, hogy itt egy olyan jelensggel llunk szemben, amely el kellene hogy gondolkodtasson minden llamfrfit - rta Dr. L. J. Picton, a kivl brit orvos nhny vvel ksbb. Egyetlen tollvonssal emberek ezreinek lett mentettk meg." Hogy kapott-e Dr. Scharff Nobel-djat? Vilgg krtlte -e az Egszsggyi Vilgszervezet (WHO) a hrt? Esetleg a koraszltt osztlyok, a gyermekorvosok s a remny fehr sebesltszllt haji terjesztettk el vilgszerte? A vlasz persze nyilvnval. Mennyi pnzt ltna az orvosszakma abban, hogy barna rizst rul? Ha a teljes kirls gabonk divatba jnnnek? Ez ellehetetlenten a vitaminkereskedket, a cukorkereskedket, a gygyszergyrakat s azok partnere it a diseasestablishmentben. A szingapri esetet rkre elnyeltk a titkos dosszik, netn maga az Egszsggyi Minisztrium. Mi csak tallgathatunk elmlkedett Dr. Picton , milyen mrtkben keveredik itt az nfejsg s meggondolatlansg a minket irnyt blcsessggel." 11 A fehr cukor s a fehr rizs egytt kivlt azok krben, akiknek a rizs a f lelmiszerforrsuk hallos. Az egyebek kztt rizsbl kivont B - vitamin hinya zavart okoz, mivel amikor a test ptolni akarja a hinyt, tbb B -vitamin

150

vondik el tle a fehr rizs megemsztsre. A finomtott fehr cukor ugyanilyen okbl ugyanezeket a vitaminokat vonja el. A finomtott liszt s a finomtott cukor egytt ktszeres veszlyt jelent. A legyengls vgs stdiuma a beriberi, amikor a szervezet azt mondja: elg volt, ne tbbet.'' Amit az orvosok manapsg szubklinikus skorbutnak s szubklinikus beriberinek neveznek, az az elgtelen tp llkozs okozta tnetek teljes skljt felleli. A szubklinikus beribe ri az olyan beriberi megjellsnek fellengzs s tvolsgtart mdja, amelyik vagy nem elg slyos, vagy nem jr elgg klasszikus tnetekkel ahhoz, hogy az tlagorvos diag nosztizlja. Az USA vietnami kalandja a vilg egybehangz vlemnye alapjn tbb szempontbl is ostobasg volt. Az emberi tpllkozs oldalrl nzve azonban egy rendkvl szomor trtnet. Vietnam a vilg egyik legnagyobb rizstermel orszga volt. vekig exportlt rizst a vilg szmos tjra. A viet namiaknak a barna rizs jelentette a legfbb lelmet. A viet - min s vietkong gerillacsapatok veken t egy olyan egyszer s primitv lelmiszer - ellt rendszer segtsgvel tartottk fenn magukat, mint egykor Julius Caesar rmai lgii. Mindenkinek volt egy kis zskja, benne barna rizzs el s egy kis sval. Ezt egsztettk ki az serdben szedett manika levllel s hallal, amikor tudtk. Ennek is ksznheten veken t kpesek voltak feltartztatni a tkletesen felszerelt s bsges lelmiszeradagokkal elltott nyugati csapatokat. Amikor a nyugati katonai alakulatok vgl visszavonultak, a vilg rszletes beszmolkat kapott a hbor elvietnamiz ldsrl. Jval kevesebb sz esett azonban a dl -vietnami hadsereg lelmiszer - elltsnak elamerikanizldsrl. Krlbell az 1960 -as vek vgtl a dl -vietnami szvetsges csapatokat a Fld egyik leggazdagabban term rizsfldjeinek vidkn fehr instant rizzsel lelmeztk Amerikbl. Az amerikai adfizetknek ez havonta kzel egymilli dollr tbbletterhet jelentett. Egy pentagoni tisztvisel magyarzata:

151

A fejldsben visszamaradott" vietnamiaknak nem voltak sajt rizsfeldolgoz ltestmnyeik. (Mskppen fogalmazva: valaki gy dnttt, hogy nagyobb anyagi haszon szrmazik abbl, ha az ameri kaiak feldolgozott rizst adnak el a dl- vietnamiaknak, s nem eszkzket s berendezseket a rizsfeldolgozshoz. A hazai termeszts vietnami rizzsel nem tud mit kezdeni egy fronton szolgl katona, hiszen elbb meg kne fznie a csatat ren". (A feladat me goldshoz a vietkong embereinek llegzet- ell- lt intelligencira lehetett szksge.) Az amerikai instant rizs tkletes megolds ebben a helyzetben magyarzta a philadelphiai hadkiegszt parancsnoksgon szolgl Robert Craff az AP hrgynksg munkatrsainak 1971. prilis 17 - n. A Pentagon 1968 ta szllt instant rizst Vietnamnak, msfl milli zacskval havonta, 65 centrt zacsknknt" - tette hozz.

Ezzel egyidejleg persze az USA cukrot is szlltott Dl Vietnamnak (tonnaszmra) s sznsavas dtt is (hektoliter szmra). Most, hogy a dl - vietnamiak vgrvnyesen rszok tak a nyugati tpus cukor - s fnyezettrizs - fogyasztsra amelybl kivontk az letet ad B -vitaminokat , semmi csodlkoznival nincs abban, hogy egy sor vadonatj betegsg tmadta meg ket. Az amerikai katonaorvosok bevallottk, hogy tancstalanul llnak az jabb s jabb lzas megbetegedsek eltt, amely elssorban gyermekeknl jelentkezik. A rdi s a televzi figyelmeztette a lakossgot, szrlapokat dobtak le, a krhzakat elrasztottk a betegek. Az amerikai orvosok parancsba kaptk, hogy fejlesszenek ki egy j vakcint. Infzis folyadkokat s vrplazmt szlltottak a helysznre, s mindenrt a sznyogokat okoltk. 12 Amikor a gyztes vietkong seregek elleptk Saignon utcit, elszr nztek farkasszemet akrcsak sok vszzaddal azeltt a Szentfldre lp keresztes vitzek a klaautomatk s az dessgekkel telt polcok csbtsaival. Most nekik kel lett hozzszokniuk a bsghez s az des lethez, hogy cuk rot egyenek s igyanak a nylt utcn a szgyen legcseklyebb jele nlkl. Mi taln nem gy kezdtk?

152

Kivonat a Pageant of Cuba cm mbl. Hudson Strode, H. Smith & R. Haas, New York, 1934, 248-279. o. 2 E. V. Collum: A History of Nutrition. 217. o. 3 Uo., 216. o. 4 Uo., 254. o. ' 5 H. Baley: The Vitamin Pioneers, 34. o. 6 McCollum, 274-276. o. 7 E. V. McCollumM. Davis:J. Biol. Chem., 1913, 15. vf. 8 Baley, 119-120. o. 9 P. de Kruif: Hunger Fighters, 40-44. o. 10 L. J. Picton: Nutrition and the Soil, 243-244. o. Uo., 248. o. . Ailment Striking Young in Vietnam". The New York Times, 1973. jlius 22.
1

153

Dgltt kutyk s angol urak

Az vszzadok folyamn tbb milli tonna cukor hajzott t az cenon. tjt szksgszeren nhny bizarr trtnet fmjelzi. Az 1793-ban feljegyzett eset egy hajtrst szenve dett, cukorrakomnyt szllt hajrl szl. Az t letben maradt matrzt kilencnapi hnykds utn sikerlt kimenteni a vzbl. A matrzok az hezs kvetkeztben teljesen legyenglt llapotban voltak: 9 napon t cukron s rumon ltek. (Nemcsak n, de szmtalan lers is megersti, hogy az ember minden tovbbi nlkl kpes arra, hogy vz s lelem nlkl, kilenc napon t vagy annl tovbb is letben maradjon. Valamennyi vzzel, de lelem nlkl ennl sokkal tovbb is ki lehet brni.) F. Magendie -t, a kivl francia lettankutatt felvillanyozta ez az eset, s vgrehajtott egy llatksrlet-sorozatot, amelynek ered mnyeit 1816-ban tette kzz. Kutykat tpllt cukorral vagy olvaolajjal, illetve vzzel. Mindegyik kutya legyenglt s elpusztult. 1 A hajtrtt tengerszek s a francia lettankutat ksrleti kutyi ugyanazt a tnyt igazoltk egyszer s mindenkorra: kizrlag cukrot fogyasztani veszlyesebb, mint semmit sem enni. Csak vzen igen szp ideig letben maradhatunk. A cukor s a vz azonban vgezhet velnk. Az ember nem kpes kizrlag cukron letben maradni." 2 Feljegyzsekbl ismerjk annak a replgp szerencstlensgben slyosan megsrlt kislnynak a trtnett, aki tbb mint egy hnapon keresztl olvasztott hlvel tartotta letben magt. 1973 nyarn kt frfi egy felborult vitorlson vesztegelt hetvenkt napig a Csendes -cenon, mialatt tnaponta egy c ssze esvzen, egy cssze ss vzen, napi egy evkanl fldi mogyorn s pr szardnin kvl semmi ms lelmk nem volt. 3 Az 1970- es vek vgn egy kilencves kisfi megszktt otthonrl, s Wyoming vadonjaiban tz napon t letben maradt ennival

154

nlkl, nha 4 - 5 fokos hidegben. A kaland vgn meglepen j llapotban talltak r. 4 A finomtott cukor hallos az emberi szervezetre, mert a tpllkozstudsok rtkelse szerint csak res kalrik" -at tartalmaz. Radsul a cukor fogyasztsa rosszabb, mint ha semmit sem ennnk, mert megemsztshez, mregtelent shez s kivlasztshoz a szervezettl rtkes vitaminokat s svnyi anyagokat von el. A szervezet szmra rendkvl fontos, hogy megrizze egyenslyt, ezrt tbbfle mdon is kpes vdekezni a nagy mennyisg cukor bevitele ltal kivltott sokk ellen. Olyan svnyi anyagok aktivizldnak s mkdnek kzre a vegyi folyamatokban, mint a sban lv ntrium, a zldsgekben lv magnzium s klium, s a csontokban lv kalcium. Semlegest savak termeldnek, hogy a vr felborult savbzis egyenslyt visszalltsk az eredeti rtkre. A napi rendszeressggel fogyasztott cukor a vr lland sa vas eltoldst eredmnyezi. Ennek ellenslyozsra a szer vezet tartalkaibl egyre tbb svnyi anyagot mobilizl. A sav - bzis egyensly megvsa rdekben annyi kalcium kerl ki a csontokbl s a fogakbl, hogy az bels szerkeze - tk gyenglshez vezet. A tlzott cukorfogyaszts elbb vagy utbb minden szerv re kihat. Eredetile g a mj trolja a cukrot glkz (glikogn) formjban. Mivel azonban a mj kapacitsa vges, a szksges termszetes cukormennyisgen fell es finomtott cukor bevitele egy id utn gy felfjja a mjat, mint egy lggmbt. Amikor a mj elri befogadkpessgnek fels hatrt, a felesleges glikogn zsrsavak formjban visszaramlik a vrbe, a vr pedig elszlltja a kevsb aktv terle tekre: a hasba, a tomporba, a mellekbe s a combokba. Amikor ezek a viszonylag rtalmatlan terletek teljesen fel tltdnek, a zsrsavak olyan aktv szervekben raktrozdnak tovbb, mint a szv s a vese. Ezek mkdse lassulni kezd, szveteik elfajulnak. Cskkent mkdkpessgk kihat az egsz szervezetre, s felborul a vrnyoms. A finomtott cu~
155

korban nincsenek termszetes svnyi anyagok (amelyek vi szont megvannak a cukorrpban vagy a cukorndban). Para szimpatikus idegrendszernk is rintett vlik, s az ltala irnytott szervek pldul a kisagy mkdse rs zben vagy teljesen lell. (A normlis agyfunkcirl hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy fggetlen a biolgiai hatsoktl, ellenttben pldul az emsztssel.) Elrasztdik a keringsi s nyirok rendszer, s elkezd megvltozni a vrsvrtestek minsge. E lszaporodnak a fehrvrsejtek, s lelassul a szvettermelds. Cskken szervezetnk tolerancija s immunitsa, ezrt nem tudunk megfelelen vlaszolni az olyan szlssges hatsokra, mint a hideg, a meleg, a sznyogok, vagy a mikrobk. A cukorfelesleg nagyon rossz hatssal van az agymkdsre. Az agy normlis mkdsnek kulcsa a glutamin - sav, amely letfontossg anyag szmos zldsgben megtallhat. A B vitaminok dnt szerepet jtszanak a glutamin - sav lebontsban olyan vegyletekre, amelyek folyamat elindt" vagy folyamatszablyz" mkdsre serkentik az agyat. B -vitaminokat termelnek a blflrban velnk szimbizisban l baktriumok is. A naponta fogyasztott finomtott cukor kvetkezmnyeknt ezek a baktriumok elsorvad n ak s elpusztulnak, s B -vitaminfedezetnk ersen megcsappan. A tl sok cukortl ellmosodunk, szmol - s emlkezkpessgnk romlik. Azok a hajtrttek, akik kilenc napig csak cukron s ru mon ltek, bizonyra hasonl megrzkdtatsokon mentek keresztl. Trtneteik mindenesetre komoly gondot jelentet tek a cukorkereskedknek. Magendie professzor laboratriumnak elpusztult kutyi a fggetlen tudomnyos kutats veszlyeire figyelmeztette a cukoripart. Attl a naptl kezdve egszen a mai napig a cukori par dollrmillikat ldoz a kulisszk mgtt a tudomny tmogatsra. A pnz csbtsnak ellenllni nem tud rangos tud sokat mindig abban a remnyben nyeri meg magnak, hogy egy nap majd elllnak egy (legalbb fl - )tudomnyos szenzcival, a cukor elnyeivei kapcsolatban.

156

Bebizonyosodott azonban, hogy 1. a cukor dnt szerepet jtszik a fogszuvasodsban; 2. a cukor elhzst okoz; 3. a cukormentes tpllkozs meggygyt olyan ltalnosan elter jedt, slyos betegsgeket, mint a cukorbetegsg, a rk s a szvbetegsg. 1808 -ban, Angliban megkezddtt a cukorgyrtk kzvlemny - puht kampnysorozata, amikor a Nyugat -indiai Bizottsg bejelentette a brit alshzban, hogy 25 guinea jutalmat rtak ki annak meggyz" bizonytsra, hogy a finomtatlan cukor alkalmas kr, tehn, serts s birka etetsre s hizlalsra. 5 Az llati takarmny gyakran idnyjelleg s mindig drga. A cukor azonban akkoriban mr csak fillrekbe kerlt. Az emberek nem ettk elg gyorsan. A disznk remekl hznak a moslktl, mert pontosan tudjk, hogy mi j nekik. A birkk sem annyira ostobk, mint amilyennek tbbnyire tartjk ket. Amikor a mtrgya megjelent Angliban, egy szkeptikus gazda kt rszre osztotta legnagyobb legeljt. Az j nmet tudomnyos hrversbl mr is tudta, hogy mifle csodkat mvel a mestersges mtrgya, de jobban bzott ngylb bartainak intelligencijban s sztneiben. Akkor sszel legeljnek egyik feln kiprblta az j mtrgyt, a msik feln pedig hagyomnyos istlltrgyt hasznlt. Rkvetkez tavasszal lebontotta az elvlasztkertst, s kiengedte legelni a birkkat. Pr nap elteltvel mr minden birka azon a fldterleten legelt, amelyik hagyomnyos trgyval volt trgyzva. Ez elg tudomnyos bizon ytk volt a derk gazdnak. Soha tbbet nem vett mtrgyt. 1929-ben Panamban Sir Frederick Banting, az inzulin trsfelfedezje lerta, hogy a cukorltetvnyesek kztt, akik nagy mennyisgben fogyasztottk sajt, finomtott cukrukat, gyakori volt a cuko rbetegsg. A bennszltt cukorndvgk kztt, akiknek csak a nyers cukornd rgcslsa jutott, nem tapasztalt cukorbetegsget. Termszetesen az lllat - llo - mny cukorral s melasszal val etetse is katasztroflis eredmnyeket hozott 1808 ban. Amikor a Nyugat-indiai Bizott

157

sg negyedszer tett jelentst az alshzban, John Curwin parlamenti kpvisel beszmolt arrl, hogy a cukorral s melasszal trtn borjetets nem jrt sikerrel. Felvetette, hogy valaki taln megprblhatn sovny tejbe belecsem pszni a cukrot s melaszt. Ha ebbl kislt volna brmi is, nyugodtak lehetnk, hogy a nyugat -indiai cukorkereskedk az egsz vilgon sztkrtltk volna a hrt. Ez utn a tehn legelk megdestsre tett pratlan ksrlet utn a nyugat indiai cukorkereskedk feladtk a dolgot. A legfontosabb nyugat-indiai termk irnti piaci kereslet fokozsra irnyul tretlen elszntsgban a Nyugat -indiai Bizottsg jobb hjn egy olyan taktika alkalmazsra knysze rlt, amely vgl ktszz vig szolglta a cukorkereskedk rdekeit: tvoli vidkeken l, leinformlhatatlan, tudo mnyhoz rt" emberektl szereztek be jelentktelen, tlt sz s ostoba hitelest tanvallomsokat. Az egyik els kommenttor brenc lelkeknek" nevezte ezeket az embereket. Cukorkrdsben az alshz bizottsga annyira r volt utalva egy helyi ljenz krusra, hogy jobb hjn a tvoli Philadelphia egyik orvosra, a nemrgiben lezajlott amerikai gyarmati hbor vezralakjra hivatkoztak: Dr. Rush, a nagy philadelphiai orvos lltlag azt mondta, hogy a cukor tbb tpanyagot tartalmaz ugyanakkora tmegben, mint brmely ms ismert anyag. Ugyanez a Dr. Rush azt is mondta, hogy az elmebajt a maszturbci okozza. Amikor mr ilyen szndkosan hamisan hangz kijelentsekre hivatkoznak, biztosak lehetnk benne, hogy nincs Angliban olyan llatorvos, aki a tehenek, disznk vagy bir kk etetsre s gondozsra cukrot fog ajnlani. Amikor E. V. McCollum, a Johns Hopkins Egyetem professzora (akit egyesek Amerika vezet tpllkozstudsnak tartanak s aki ktsgtelenl szakmjnak egyik ttr alak ja) az 1957-ben megjelent The History of Nutrition (A tpllkozs trtnete) cm korszakalkot munkjn dolgozott, kzel 200 000, nyomtatsban megjelent tudomnyos dolgo zatot tekintett t, s kigyjttte bellk azokat a ksrleteket,
158

amelyek az lelmiszereket azok tulajdonsgait, felhasznlst, valamint az llatokra s az emberekre gyakorolt hat sukat vizsgltk. A feldolgozott anyag a XVIII. szzad derektl az 1940 ig terjed idszakot lelte fel. A tudomnyos kutats e gazdag trhzbl McCollum kivlasztotta azokat a ksrleteket, amelyek megtlse szerint jl pldzzk azt a fejldst, amely az emberi tveds felismersben ment vgbe a tudomnynak ezen a terletn (a tpllkozs - tudomnyban)". McCollum egyetlen, cukorral vgzett, ellenrztt tudomnyos ksrletet sem rt le 1816 amikor is Ma- gendie professzor az 1793-ban hajtrst szenvedett ten gerszek pldjn felbuzdulva cukros vzzel tpllta a kutykat, amelyek kivtel nlkl elpusztultak laboratriumban s 1940 kztt. Mikzben olyan orvosi szerzket, mint Rau wolf, Willis s Hurt, akik elsknt figyelmeztettek a cukor veszlyeire, meg sem emlt a derk professzor, arra mr van kapacitsa, hogy olyan mellbeszlseket rktsen meg a cukor vdelmben, amelyek mind a mai napig semmit sem vltoztak. me egy plda: A kivl orvos, Sir John Pringle jegyezte meg, hogy a pestis soha nem volt ismert azokban az orszgokban, ahol a cukor fontos rszt kpezi a lakossg trendjnek." (Kiemels tlem.) Hogy pontosan melyik beteg sget rti pestisen", azt egyik szerz sem hatrozta meg. Thomas Thompson rja 1838 -ban: A cukor az eurpai tpllkozs szerves rszv vlt. Taln nagyobb arnyban tar talmaz tprtket ugyanabban a tmegben, mint brmely ms nvnyi anyag. ... Ha hihetnk Dr. Rushnak, nagy mennyisg ben alkalmazva az egyik legkivlbb anyag a frgek ltal oko zott megb etegedsek megelzsre. Sokig azt hittk rla, hogy rt a fogaknak, de ez az eltlet mra szertefoszlott." (Kiemelsek tlem.) A kiemels tlem van, de ugye McCollum professzor is csak viccel. Ugye nem azt akarja mondani neknk, hogy minden gy van jl, ahogy van? Ugye nem azt kzli velnk, hogy a tudomny ktszz v alatt nem bredt fel tli lmbl? Ha a cukor kutykat kpes elpuszttani, amint azt

159

Magendie professzor bebizonytotta, nyilvn frgeket is ki tud irtani. A Coca- Cola gyr kapuinak megnyitsa, 1922 ta nem volt leprs megbetegeds az Ohio llambeli Ashta - bulban. Ebbl mirt ne lehetne tudomnyos tny, amelyet aztn nhny erre szerzdtetett orvos el is ad a helyi Nk Lapjban? Sajnos emlkeztetnnk kell arra, hogy a mai tudsok eldeikhez hasonlan nem sokra viszik szponzorok nlkl. A hivatalosan elfogadott tudomnyos tnyekhez - szemben az olyan egyszer htkznapi tnyekkel, mint amit az a bizo nyos angol gazda tapasztalt meg a sajt birki val - komoly pnzsszegek rn lehet csak hozzjutni. A tudomnyos kutats kltsgeit a protokollris elvrsok is nvelik. Nincs jogunk csodlkozni azon, amit McCollum r emltett knyve bevezetjben: A szerz s a kiadk ksznettel tartoznak a The N utrition Foundation, Inc.nek, amirt anyagilag tmogatta e knyv kiadst." Felmerlhet a krds: ugyan micsoda az a The Nutrition Foundation, Inc.? A szerz s a kiad errl nem nyjt felvilgostst. Ez a vezet lelmiszeripari szervezet olyan l vonalbeli, cukor- rdekeltsg vllalati egyeslseket tmrt, mint az American Sugar Refining Company, a Coca-Cola, a Pepsi-Cola, a Curtis Candy Co., a General Foods, a General Mills, a Nestls Co. Inc., a Pet Milk Co. s a Sunshine Bis - cuits. Nem soroljuk vgig, de vagy negyvent hasonl cgrl van sz sszesen. McCollum 1957- es tpllkozstrtnetben taln az a leg fontosabb, amit kihagyott belle: egy monumentlis korbbi munka, amelyet egy vezet harvardi professzor gy jellemez: a kutatmunka egyik trtnelmi jelentsg pldja, amely nek lttn a tbbi kutat csak a fejt fogja, hogy neki ez mirt nem jutott soha az eszbe". Az 1930- as vekben Dr. Weston A. Price, clevelandi kutat fogorvos bejrta az egsz vilgot, az szaki - sarktl a Dl - tengeriszigetekig, Afriktl j- Zlandig. Nutrition and Physi- cal Degeneration: A Comparison of Primitive and Modern Diets and

160

Their Effects (Tpllkozs s fizikai degenerci: a primitv npek s a civilizlt npek trendjnek s azok hatsnak sszehasonlt elemzse) cm, tbb szz fotval illusztrlt knyve 1939 -ben jelent meg. Dr. Price munkjban a ksrleti laboratrium az egsz vilg. Megsemmist erej kvetkeztetse, amelyet egyik tjat a msik utn vizsglva dbbenetes rszletessggel tmaszt al, nagyon egyszer: az gynevezett visszamaradott, primitv krlmnyek kztt l npek fogai hibtlanok, egszsgk kivl. Termszetes, finomtatlan teleket esznek, amelyek ott teremnek, ahol lnek. Amikor a civilizcival" kapcsolatba kerlve finomtott s cukrozott telek kerltek asztalukra, fizikai degenerci indult el, amely mr egyetlen genercin bell is egyrtelmen megfigyelhet volt. A cukoripar s a cukorkereskedelem szavai csak azrt tn hetnek hitelesnek, mert nem ismerjk az olyan kutatk munkjt, mint Dr. Price. A cukorgyrtk nem adjk fel, remnykednek, s nagyvonal kutati sztndjakkal hal moznak el egyetemeket, de a kutatlaboratriumok soha nem produklnak olyan kzzelfoghat eredmnyeket, amilyeneket a gyrtk vrnak. A kutatsi eredmnyek egybehangzan kedveztlenek. Menjnk el civilizlatlan vademberek kz, nzzk meg, hogyan tpllkoznak, s tanuljunk belle rta Earnest Hooten, harvardi professzor Apes, Men and Morons (Majmok, emberek, iditk) cm knyvben. Ne csinljunk gy, mintha a fogkefe s a fogkrm fontosabb lenne, mint a cipkefe s a cipkrm. A konzumlelmiszerektl konzumfo gaink lettek." Ha a kutatk kutatsi eredmnyei nem kedvezek azok nak, akik szponzorltk ket, s ez kiszivrog, az mindenkit knosan rint. 1958-ban a Time magazin beszmolt arrl, hogy egy harvardi biokmikus kollgival egytt tz ven t vgzett ksrleteket megszmllhatatlanul sok egren annak megllaptsra, hogy milyen mdon lyukasztja ki a cukor fogainkat, s ez hogyan elzhet meg. A ksrleteket a Sugar

161

Research Foundation, Inc. (Cukorkutatsi Alaptvny) tmo gatta 57 000 dollr erejig. A kutatk tz v alatt felismertk, hogy a cukor f ogrombol hatsa elkerlhetetlen. Eredmnyeiket a Dental Association Journalban tettk kzz. A tanulmny megjelense utn pnzforrsuk vratlanul elapadt. A Sugar Research Foundation visszavonta tmogatst. Minl kevsb tud a cukoripar a kutatsokra tmaszkodni, annl inkbb fordul a reklmgynksgek fel. Ez egy nagyon egyszer szably rta Paul Hawken -, minl gyakrabban ltunk egy termket a reklmokban, annl biztosabbak lehetnk abban, hogy az valami bvli." Hawken, a The Magic of Findhorn (Findhorn csodja) cm knyv szerzje, vekig ptett ki egy termszetes lelmiszereket forgalmaz vllalkozst, amely nem alkalmaz reklmot s cukrot.
Egy olyan termk, mint a Coca - Cola, amely kzismerten mrgeket tartalmaz, tnkreteszi a fogakat s a gyomrot, a nyugati vilg trtnetnek egyik leglenygzbb reklmkampnyt folytatja. Coca- Cola teljesen valszntlen sszegekbl teremti meg az illzit: azt az illzit, hogy The Coca is the real thing", azaz a Coca -Cola az igazi". Aminek htterben az ll, hogy a cg reklmszakemberei nagyszabs felmrsek segtsgvel felismertk, hogy az amerikai fiatalsg valami olyan dologra vgyik ebben a manyag vilgban, ami igazi s aminek rtelme van. Egyik elms munkatrsuknak az az tlete tmadt, hogy ez a Coca-Cola. Igen, a Coca- Cola az igazi, amint azt a hatvestl tizenkilenc vesig terjed korosztly 97% -a lmbl felbresztve is fjja, egszen addig, amg fogaik ugyangy tnkre nem mennek, mint szleik. A reklmokbl termszetesen egy sz sem igaz. Kpzeljnk csak el egy pattansos arc fiatalt a kamera eltt, aki elmondja a tvnzknek, milyen sima volt az arcbre, mieltt elkezdett klt inni. Tudja, milyen htrnyos trsasgi letre nzve, de ht nem tud leszokni rla. Ez mr igaz reklm volna. Vagy mit szlnnk ahhoz a kislnyhoz, aki felemel egy New Jersey-i narancsz dtt, s elmondja, hogy azrt narancssrga, mert telsznezk van benne, azrt rossz, mert ksznktrnybl kszlt mestersges aromt adtak hozz, s azrt szeretn, hogy megkstoljuk, mert meg akarnak gazdagodni belle. Az igaz reklm egy csapsra vget vetne hrom nagy tvcsatorna, tszz folyirat, tbb ezer napilap s tbb tzezer vllalat karrierjnek. Ezrt aztn nem is lesz igaz reklm soha.

162

A cukorreklmok tven vt ttekintve nehz volna nem egyetrteni Hawkennel. Amikor a hszas vekben a kalria lett a slger, s min denki vadul szmllgatta ket, a cukorkereskedelem is csat lakozott. Egy font cukorban 2500 ka lria van! Egy kicsit tbb, mint negyed font cukor kiadn a teljes napi kalriaszksglet 20% -t. Ha energiaszksgletket olyan olcsn tudnk fedezni egyb lelmiszerekbl is, mint a cukorral, ves szinten alig kellene kltenik lelmiszerekre. Amikor egy font cukor ht centbe kerl, nem egszen harminct dollrbl kijnne az egsz v." ngyilkossg fillrekbl. Termszetesen nem lehet ilyen kiegyenslyozatlan tren den lni ismertk el ksbb. A szmokbl azonban kiderl, hogy milyen olcs energiaforrs a cukor. Ami rgen luxuscikk volt, s csak a kivltsgosaknak adatott meg, most a legszegnyebbek szmra is elrhet valsg." A cukorreklmok msik tpusa arra hivatkozik, hogy a cukor kmiailag mennyire tiszta, mg a 99,44% -os vegytisz- tasg Ivory szappant is megelzi a maga 99,9% -val. A mindennapi lelmiszerek kztt nincs is tisztbb nla" - biztostottak minket. Vajon mit rtettek tisztasgon, ha nem azt a vitathatatlan tnyt, hogy a finomtsi eljrs sorn minden vitamint, svnyi anya got, st, rostot s fehrjt kivontak belle? A cukorkereskedelem j rtelmet adott a tisztasgnak. Nem kell gy tvlogatni, mint a babot, vagy gy tmos ni, mint a rizst. Minden szem olyan, mint a tbbi. Nem jr hulladkkal. Nincsenek benne hasznavehete tlen csontok, mint a hsban, s nincs benne zacc, mint a kvban." A tiszta kedvelt jelzje a cukorkereskedelemnek, mert mst jelent a vegysznek, s mst a kznsges fldi halandnak. Amikor rrjk a mzre, hogy tiszta, az azt jelenti, hogy ter mszetes llapotban van (azaz csak elloptk a mhektl, akik valjban ksztettk), nem adtak hozz cukrot, s nem

163

tartalmaz rtalmas permetezszer - maradvnyokat. Nem azt jelenti, hogy a mzben nincsenek olyan svnyi anyagok, mint jd, vas, kalcium, foszfor s szmos vitamin. A tiszttsi folyamat, amelyen a cukornd s a cukorrpa tmegy, annyira hatkony, hogy a cukor olyan tiszta lesz .a vgre kmiailag, mint a vegysz laboratriumi polcn tallhat morfium vagy heroin. Azt , hogy ez az elvont-kivont kmiai tisztasg mit jelent tpllkozsunkban, a cukorterjesztktl soha nem fogjuk megtudni. A cukorkereskedk az els vilghbor ta a cukor ern ltnkre gyakorolt hatst hangslyozzk propagandjukban. A dietetikusok mr rgta ismerik a cukor tprtkt - olvashat egy ipari rpiratban a hszas vekbl. De az els vilghbor kellett ahhoz, hogy t is rezzk ennek a jelen tsgt. Mivel a cukor percek alatt eljut az izmokhoz, a ka tonk szmra rendkvl hasznos kzvetlenl a bevets eltt." A cukorkereskedelem azrt szajkzta vekig a szacharz energiakpz hatst, mert termkk semmi mst nem tartalmaz. Kalrikat s egy szenvedlly vl zt: ennyit nyjt a szacharz, semmi mst. Minden tel tartalmaz plusz energit. Minden telben van valamifle tpanyag: fehrje, sznhidrt, vitaminok, svnyi anyagok vagy mindegyik. A szacharz azonban kizrlag kalrikat tartalmaz semmi mst. A gyors" energiaforrs, amire a cukorkereskedk hivat koznak amitl a gyalogos katona elri a dombtett, s a gyerek hiperaktv lesz - azon alapul, hogy a finomtott szacharz nem emsztdik meg a szjban vagy a gyomorban, hanem kzvetlenl a blrendszer alsbb szakaszaiba s innen a vrramba jut. Ez a plusz sebessg, amellyel a szacharz bekerl a vrkeringsbe, tbbet rt, mint hasznl. Az els vilghborban a cukrot a htorszgban jegyre adtk, gy korltlanul llt a fronton harcolk rendelkezsre; De nemcsak tmads eltt jutott cukorhoz a katonasg csokold s rggumi formjban, hanem reggelire, ebdre s vacsorra is. Elkpzelhet, hogy a hadsereg tudatosan hasz

164

nlta doppingszerknt, amikor hegyet kellett mszni a csapa toknak (a rgi Mernylk* a hasist hasznltk hasonl m don a Keresztesek ellen). A finomtott cukrot az els s m sodik vilghborban mg doppingszerknt hasznltk, de a koreai s vietnami hbor idejre a csapatok annyira megtel tek vele, hogy sokan rszoktak a hasisra, a fre, st, mg ersebb, fggsget okoz drogokra is. A finomtott cukor krli flrertseket tovbb tetzi a ter minolgiai zrzavar. A vegyszek a cukrot a sznhidrtok kz soroljk. Ez a szalkots olyan anyagot jelent, amely szenet tartalmaz, s mellette oxignt s hidrognt. Ha a vegyszek ezeket a csak beavatottak szmra rthet szakszavakat a laboratriumban, egyms kztt hasznljk, az rendben van. Kifejezetten rtalmas azonban az a gyakor lat, amikor a sznhidrt szt laboratriumon kvl elssor ban az lelmiszerek cmkin s a reklm nyelvben egyszerre hasznljk egyfell a teljes rtk, termszetes, tbb ezer v ta az emberisg legfbb tpllkait alkot gabonaflk, msfell a mestersgesen finomtott cukor megjellsre, amely az emberisg mindssze pr szz ves, mestersgesen ellltott kbtszere s els szm mrge. Ez a zrzavar teszi lehetv, hogy a cukorkereskedk hamis rveikkel meggyzzk az aggd anykat arrl, hogy gyermekeik szmra a cukor letfontossg. 1973-ban a Sugar Information Foundation eg szoldalas reklmokat helyezett el orszgos magazinokban. Ezek a rek lmok valjban egy burkolt visszavonulsi hadmvelet ele mei voltak, amelyre a Szvetsgi Kereskedelmi Bizottsggal (FTC Federal Trade Commission) folytatott hosszas vitt kveten knyszerltek. A vita egy korbbi reklmkampny miatt robbant ki, amelyben a Sugar Information Foundation azt lltotta, hogy az tkezs eltt fogyasztott kis adag cukor mrskli" az tvgyat. Sznhidrtokra szksgnk van. s
* XI XIII. szzadi szekta, a melynek tagjai politikai ellenfeleiket vallsi megfontolsbl ltk meg. (A ford.)

165

trtnetesen a cukor a legfinomabb sznhidrt.'' Ennyi er vel azt is mondhatnnk, hogy folyadkokra szksgnk van. s trtnetesen a pezsg a legfinomabb folyadk. Vajon mennyi ideig engedn a Keresztny Nk Antialkoholista Unija, hogy az alkohol lobby egy ilyen rvet pufogtasson? A cukor megjellsre szolgl sznhidrt sz szndkosan flrevezet. Amita a konzerv - s egyb dobozokon fel kell tntetni az lelmiszerek tprtknek jellemzit, valamennyi sznhidrtot egy kalap al vesznek. Teljesen mindegy, hogy finomtott cukorrl vagy teljes rtk, valamilyen ms sznhidrtrl van - e sz csak a sznhidrtok sszmennyisge szerepel a cmkn. Ily mdon a cmke egyszeren elrejti a cukortartalmat a gyantlan vsrl ell. A vegyszek radsul azzal is fokozzk a zrzavart, hogy cukor gyjtnvvel jellnek meg egy vegyletcsoportot, amelyhez hasonl, de nem azonos anyagok ta rtoznak. A glkz ltalban gymlcskben s zldsgekben, ms cukrokkal egytt elfordul cukor. A nvnyek s az llatok anyagcserjnek kulcsfontossg anyaga. Szervezetnk sok fontos tpllkunkat glkzz alaktja. A glkz mindig jelen van vrkeringsnkben, s gyakran vrcukornak hvjk. A fruktz gymlcscukor. A maltz maltacukor. A laktz tejcukor. A szacharz cukorndbl s cukorrpbl kszlt finom tott cukor. A glkz mindig is alapelem volt az ember vrkerings ben. A szacharzfggsg jdonsg az emberllat trtnetben. Amikor a cukor szval" jellnek kt olyan anyagot, amely tvolrl sem azonos, amelynek ms a kmiai sszettele, s amely gykeresen ms mdon hat az emberi szervezetre, a helyzet csak tovbb bonyoldik. A cukorkereskedelem ezt hasznlja ki. Ilyen httrrel nyugodtan meslhetnek arrl, hogy milyen fontos a cukor, hiszen a szervezet nlklzhetetlen alapeleme, oxidldsval energia keletkezik, anyagcserjekor pedig h, s gy tovbb. Termszetesen a glkz

166

rl beszlnek, amely a szervezetnkben keletkezik. Mi azon ban azt hisszk, hogy arrl a szacharzrl van sz, amelyet a cukorfinomtikban lltanak el. Amikor a cukor" sz egy szerre jelenti a vrben lv glkzt s a Coca - Colban lv szacharzt, a cukoripar jl jr, mindenki ms pedig rosszul. Sokan hasonlkppen gondolkodnak a szervezetkrl s a csekkszmljukrl. Ha arra gyanakodnak, hogy alacsony a vrcukruk, automatikusan a legkzelebbi csokold - vagy dtautomathoz rohannak, hogy a vrcukorszintjket va lamilyen dessggel megemeljk. Figyelem: valjban ez a legrosszabb dolog, amit tehetnek. A vrcukorszintjk ugyanis magtl bell egy alacsony szintre, mivel a szervezet szacha rzfgg. Akik leszoknak a szacharzrl, s nem fogyasztjk tbbet, azt tapasztaljk, hogy vrk glkzszintje visszatr a normlis rtkre, s ott is marad. A hatvanas vek vgtl kezdve amerikaiak millii trtek vissza a termszetes telek fogyasztshoz. Megnyitottak az els bioboltok, s sok embert csbtottak el a nagy lelmi szerruhzaktl. A termszetes lelmiszerek jelentsge rendkvl nagy egszsgnk helyrelltsban. Ezrt a term szetes" s az egszsges" szavak sokak szmra szinonimk. Nem csoda, ha a cukorkereskedelem a termszetes" sz jelentst is elkezdte kiforgatni, hogy ismt flrevezesse a kzvlemnyt. Termszetes sszetevkbl kszlt" szajkzzk a tvben szmos termkkre.. A - bl ragot nem hangslyozzk a kpernyn. Pedig kellene. Mg a finomtott cukor is termszetes sszetevkbl kszl. A termszetes sszetev a cukornd s a cukorrpa. De ez a rvidke - bl toldalk nem rzkelteti, hogy a cukornd s a cukorrpa 90% -t eltvoltottk. A heroint is reklmozhatnk gy, hogy termszetes sszetevkbl kszlt. A mk ppen olyan termszetes, mint a cukorrpa. A krds csak az, hogy mi lesz belle, ha az ember hozznyl. Valamelyik 100% Corn flakest tartalmaz doboz htuljn ez olvashat: Az egyedlll z titka a hozzadott anyagok

167

hinya. Kizrlag termszetes sszetevkbl kszlt. Hozz adott anyagot nem tartalmaz. Mestersges sznezket nem tartalmaz. Tartstszert nem tartalmaz." Jl hangzik, nem? A dobozon feltntetik a fehrjket, a sznhidrtokat, a zsrokat s a vitaminokat. De azt sehol nem rjk, hogy a termk mintegy 20% -a cukor. Ezt a sznhidrt fednv fedi el. Hozz nem adtak semmit. Csak e/vettek belle. Nem is maradt benne ms, csak kalria. A pldkat sajnos vg nlkl lehetne so rolni. Ha meg akarjuk szni a cukrot az lelmiszerboltokban, csak egy biztos mdszer van. Ne vegynk meg semmit, aminek a cmkjn flrerthetetlenl fel nincs tntetve: Cukor hozzadsa nlkl kszlt." A cukor jellsre hasznlt tudomnyosan hangz" sznhidrt sz a cukoripar s orvos - tmogatik bevett vdekez stratgija lett. 1973. prilis 12 - n hrom prominens orvos kzlk ket ten az Amerikai Orvosi Szvetsg (AMA) lelmezsgyi s Tpllkozstudomnyi Tancstl a Szentus Tpllkozs tudom nyi s Npjlti Bizottsga eltt meghallgatson je lent meg. . A pennsylvaniai Schweiker szentor derekasan igyekezett kiszedni az orvosokbl, mi a klnbsg a cukor" s a sznhidrt" kztt. me a prbeszd, amely lezajlott kzttk (dlt bets kiemelsek tlem):
SCHWEIKER SZENTOR: ...az egyik dolog, amit itt orvosi szempontbl flttlenl meg kell beszlnnk [az AMA-besz- molban], ...hogy helytelen- e az az llts, hogy a cukornak komoly anti - tpanyag tulajdonsgai vannak. Krdem, hogy helytll -e ez a megfogalmazs, s ki vilgost fel engem ebben a krdsben? DR. VAN ITALIE: Amikor anti- tpanyag tulajdonsgokrl beszlnk, rendszerint egy gygyszerre vagy egy olyan anyagra gondo lunk az trendben, amelyik ellenttes hats egy tpanyaggal, s va lamilyen mdon akadlyozza annak felhasznlst vagy anyagcserjt. A sznhidrtok bizonyos enzimek segtsgvel alakulnak t vagy gnek el", amelyek tiamint vagy ms B- vitamint tartalmaznak, gy nagyobb sznhidrtmennyisg elfogyasztsakor fokozott igny lp fel ezekre a vitaminokra. Ez az oka annak, hogy magas szn

168

hidrttartalm tpllkozs mellett a Tvol -Keleten az alacsony B1vitamin-bevitel beriberit idz el. Azzal, hogy amikor tbb sznhidrtot fogyasztunk, megn a B1- s egyes ms B -vitaminok irnti ignynk, nem igazolhat az az llts, hogy a sznhidrtok vagy a cukor anti- tpanyag. SCHWEIKER SZENTOR: Nem a sznhidrtokrl beszlek, hanem a cukorrl. Maradjunk a cukornl. DR. VAN ITALIE: A B 1-vitamin vonatkozsban nincs klnbsg cukor s sznhidrt kztt. [Ez pontatlan, hacsak nem finomtott sznhidrtokrl beszlnk.] SCHWEIKER SZENTOR: Nos, nemrgiben egy csoport fogorvos jrt nlunk, s beszmoljukban elmondtk, hogy milyen kros a cukor nem a sznhidrtok a fogszuvasods tekintetben. DR. VAN ITALIE: Ez gy van, de n nem errl beszlek. A cukorbl hinyoznak a vitaminok. Ez egy ismert tny, s taln tnyleg rt a fogaknak. n arra a konkrt lltsra akartam utalni ... amely szerint a cukor anti- tpanyag. Ez tudomnyos szempontbl nem helytll. A cukor s az sszes tbbi sznhidrt megnveli a B1 -vitamin-szksgletet. n csak ennyit lltok. [Ez az llts is helytelen. A termszetes sznhidrtok biztostjk a felhasznlsukhoz s feldolgozsukhoz szksges B -vitaminokat, mg a finomtott sznhidrtok nem.] DR. VAN ITALIE: Az anti- tpanyag olyan anyag, amely az anyagcsere folyamatok sorn megakadlyozza egy tpanyag felhasznlst vagy talaktst. Pldul egy bizonyos toxikus fm nagy mennyisge esetn, ami akadlyozhatja az anyagcsert. Bizonyos gygyszerek is gtoljk a tpanyagokat, s anti- tpanyagoknak nevezzk ket. A fogamzsgtl tablettnak pldul lehetnek anti - tpanyag tulajdonsgai. SCHWEIKER SZENTOR: n azt akarja mon dani, hogy valami, ami mennyisgi szempontbl megnveli a tpanyagszksg letet, az nem antitpanyag? DR. VAN ITALIE: Pontosan. SCHWEIKER SZENTOR: Biztos n abban, hogy most nem egy jelentstani vitba bonyoldtunk bele? DR. VAN ITALIE: Flrevezet azt mondani, hogy azrt van kifogsunk a sznhidrtok ellen, mert megnvelik egy vitamin szksglett. ... [De mg flrevezetbb gy beszlni a termszetes sznhidrtokrl pldul a gabonaflk s a finomtott sznhidrtokrl pldul a cukor , mintha ezek egymssal felcserlhetk volnnak.]

169

DR. VAN ITALIE: Vgs soron a sportols is nveli a szervezet ignyt bizonyos vitaminokra. De ez mg nem jelenti azt, hogy a sportols anti tpanyag". SCHWEIKER SZENTOR: Ha piacra dobunk egy cukorral destett gabonapehely-ksztmnyt . akkor sajt magunk ellen tesznk. A vsrl megvesz egy doboz hozzadott tpanyagokkal dstott, eldestett termket. A tpanyagtartalom ugyan meg marad, de kit akarunk ezzel becsapni? Ha nem l ett volna cukor, nem kellettek volna a hozzadott tpanyagok. DR. VAN ITALIE: n nem a cukrot vdem, Schweiker szentor. A tlzott cukorfogyaszts hve sem vagyok. [Mirt, van olyan, aki a tlzsok hve?] Pusztn csak az anti- tpanyag sz hasznlata ellen tiltakoztam, abban az sszefggsben, amelyben elkerlt. Egyetrtek nnel abban, hogy amikor cukrot adunk egy termkhez, lehet, hogy jobban fog fogyni, mert desebb, de a cukor az energin kvl ms tprtket nem biztost. SCHWEIKER SZENTOR: gy igaz. Nincs ms krdsem, elnk r. Ksznm. DR. BUTTERWORTH: A cukor sznhidrt. SCHWEIKER SZENTOR: Egyfle sznhidrt. De azt lltani, hogy a sznhidrtok teljes sklja s a cukor ugyanaz, tveds. n ppen ezeket prblom megklnbztetni egymstl. DR. BUTTERWORTH: Ez rendben is van, de nem akartam azzal a benyomssal felllni a meghallgatsrl, hogy a cukor anti - tp - anyag. Az nem vits, hogy a cukor fogszuvasodst okozhat, erre meggyz bizonytkok vannak. SCHWEIKER SZENTOR: Ehhez nem frhet ktsg. DR. BUTTERWORTH: Tnyleg nem. De nem anti - tpanyag. A cukor sznhidrt s tpanyag. SCHWEIKER SZENTOR: De jelentsen megnveli a tp anyagszksgletet. DR. VAN ITALIE: Nem jobban, mint msfle sznhidrtok. ... [jra s jra elismtli ezt a pontatlan lltst. Az orvosok kzl vajon hnyan ismerik fel, hogy bizonyos sznhidrtok mellett eleve ott vannak a vitaminok, mg ms sznhidrtok csak res" kalrik, s ki van vonva bellk a vitamin?] DR. VAN ITALIE: Vlemnyem szerint fontos hangslyozn unk, hogy minden sznhidrtot, amely a szervezetbe kerl, fggetlenl attl, hogy mi az, cukorr" kell alaktani, mieltt felszvdhatna. [A termszetes sznhidrtokbl szrmaz, a szervezetben keletkezett glkz s a finomtott fehr cukor kztti klnbsget, az let s a hall kztti klnbsghez hasonlthatnnk.] Amikor kemnytt visznk be a szervezetbe mindegy, milyen formban ,

170

az a bltraktusban megemsztdik, s a vgn glkzz vagy ms egyszer cukorr alakul. gy a cukor vagy szacharz valjban egy elemsztett" sznhidrttpus. [Mg jobban sszevazarja a dolgot. A szacharz finomtott sznhidrt, amely a finomts sorn elveszti tmegnek 90% -t, s teljes vitamin- s svnyianyag- tartalmt. A finomtott cukor legfkpp ppen emiatt krostja a szervezetet. Ahhoz, hogy a szervezet fel tudja szvni - ezt az elemsztett sznhidrtot", vitamin - s svnyianyag -kszleteibl kell mertenie, amitl a szervezet egyenslya felborul. Mivel cukorban gazdag trend esetn a jelensg lland, vgl krnikusan rossz egszsgi llapot alakul ki.] SCHWEIKER SZENTOR: Az FTC [Federal Trade Comission] elrte, hogy a cukoripari cgek reklmjaiban ezentl ne az szerepel jen, hogy a cukor energikban gazdag tpanyag. A sznhidrtra mondhatjk, hogy energiban gazdag, de hogy a cukor egy energiban gazdag tpanyag, a reklmokban ezt az FTC lellttatta, s itt mr nagyon is arrl van sz, hogy a kzvlemny hogyan ltja a dolgokat. DR. ADAMSON: Szvesen ltnm azokat a szakmai referenciit, amikre az FTC tmaszkodott. Nekem, mivel nem vagyok tpllkozstuds, nyilvn nehz elfogadnom, hogy valaki, akinek kell kpestse van arra, hogy tletet alkosson, s igazolja az nk bizottsgt, kpes volt egy olyan kijelentst tenni, hogy a cukor nem szllt s nem ad energit. DR. VAN ITALIE: Szerintem az FTC azrt llttatta le azt a reklmot, mert a cukoriparosok ebben azt sugalltk, hogy a cukor valami egszen klnleges mdon energiaforrs. Ha errl volt sz, a Szvetsgi Ker eskedelmi Bizottsgnak igaza volt, amikor kritizlta ezt a reklmfogst. SCHWEIKER SZENTOR: Annak idejn arrl volt sz, hogy olyan kifejezseket kell hasznlni, amelyek a laikusok szmra is egyrtelmek. Az nagyon rvendetes, ha mi tudjuk, mit mire rt nk, de mi van, ha a kzvlemny egy szt egszen mshogy rtelmez? Az FTC ppen ezt kifogsolta. A hirdetsekben a cukor tpanyagknt szerepel. Mrmost, amikor nk azt mondjk, hogy anti - tpanyagnak kell nevezni, szinte ugyanaz a vgeredmny. Kt tagadsbl lesz egy llts. DR. VAN ITALIE: Minden tpllk, amely azonnal hasznosthat kalrikat tartalmaz, j energiaforrs. Szerintem ezt mondta az FTC. [Valban?] SCHWEIKER SZENTOR: Amikor azt mondjk, hogy helyte len antitpanyagnak hvni a cukrot, valjban azt mondjk, hogy tpanyag. Ez logikus.

171

DR. VAN ITALIE: A cukor tpanyag. SCHWEIKER SZENTOR: ppen erre mondta az FTC, hogy ezt nk nem mondhatjk, mert k gysem hiszik el. DR. VAN ITALIE: Sajnlom, de ezzel nem r tek egyet. Szerintem az FTC csak egy potencilis flrevezet informci ellen tiltakozott, amelyet a hirdetk az elzetes reklmkampnyban hasznltak. SCHWEIKER SZENTOR: Nos, szvesen megmutatom nk nek a hirdetst. Van belle egy msolatom.

Ekkor a szentus klnbizottsgnak elnke szlt, hogy idejk lejrt. A vitt s a meghallgatst elnapoltk. Schweiker szentornak persze az els perctl kezdve igaza volt a vita sorn. Nhny hnappal ksbb az Orszgos Reklmfelgyelet egy ttag bizottsga arra a megllaptsra jutott, hogy az az llts, miszerint a cukor tpanyag, nem megalapozott. A cukorterjesztk gretet tettek arra nzvst, hogy addig nem alkalmazzk ezt az lltst, amg al nem tudjk tmasztani. m amg a reklmot vgrvnyesen visszavontk, fogyasztk millii lettek flrevezetve. A cukorgyrtknak semennyibe nem kerlt meggrni, hogy tbb hasonl reklmkampnyt nem folytatnak. Mikzben a kormny ezzel a dntssel a cukorgyrtk kezre csapott, msfell rgtn a segtsgkre sietett. A Mezgazdasgi, Egszsggyi, Oktatsi s Npjlti Minisztrium az Amerikai lelmiszertermelkkel (Grocery Manufacturers of America) s a Reklmtanccsal (Advertising Council) karltve vadonatj, sznes, ingyen megrendelhet kpregnyt jelentetett meg (az adfizetk pnzn). A kpregny pontosan ugyanazt teszi, mint amirt a cukorterjesztket mr fln csptk: azt sugallja, hogy a cukor tpanyag. A cukor a legfontosabb tpanyagok kztt szerepel, s a zrzavart csak fokozza, hogy brmilyen fontos s alapvet volna is, nem tesznek klnbsget a pldul teljes kirls gabonaflkben, zldsgekben s gymlcskben megtallhat termszetes sznhidrtok s a pldul a cukorban s a fehr

172

lisztben elfordul finomtott sznhidrtok kztt. Mg az az alapvet figyelmeztets is hinyzik, ami a cukor fogainkra gyakorolt hatsra vonatkozik. Mindssze a tlslyos tizen veseknek tancsolja a cukor mrtkletes fogyasztst. Az amerikai lakossg megtanulta a Wate rgate- botrnytl hangos hetvenes vekbl, hogy a kormny mg csak el sem jtssza, hogy zavarba jn, amikor hazugsgon kapjk. Ez mr fejlds, vli Russel Baker, a The New York Times munkatrsa. A kormny hazugsgai akkor a legveszlyesebbek, amikor igaznak hisszk ket. A kormny szavahihetsge tudatlansgunk fggvnye. Kzel hsz vvel ezeltt Dr. William Coda Martin megprblt vlaszt adni a krdsre: mikor lelmiszer egy lelmiszer, s mikor mreg. A mreg munkadefincija gy hangzott:
Orvosilag: brmely anyag, amely betegsget okoz vagy okozhat a szervezetbe kerlve, a szervezet ltal felvve, illetve abban kpzdve.

Fizikailag: brmely anyag, amely gtolja egy kataliztor mk dst, amely valamely reakcit elindt kisebb anyag, vegy let vagy enzim.6 A sztr mg tgabban definilja a mrget: [ami] rtalmas vagy romlaszt hatst gyakorol vmire." Dr. Martin a finomtott cukrot a mrgek kz sorolta, mert kivontk belle az leterejt, a vitaminjait s az svnyi anyagait.
Ami marad, az tiszta, finomtott sznhidrtokbl ll. A szervezet nem tudja hasznostani ezt a finomtott kemnytt s sznhidrtot, hacsak a kivont fehrjk, vitaminok s svnyi anyagok nincsenek jelen. A termszet gondoskodott arrl, hogy ezek az anyagok minden nvnyben kell mennyisgben meglegyenek, amely elegend annak a bizonyos nvnynek a lebontshoz. Nincs szksg tovbbi sznhidrtok hozzadsra. A nem teljes sznhidrt-anyagcsere eredmnyekppen mrgez anyagcseretermkek" jnnek ltre, gy pldul 5 sznatomos rendhagy cukrok. Piroszlsav halmozdik fel az agyban s az idegrendszerben, s rendhagy cukrok a vrsvrsejtekben. Ezek a mrgez anyagcseretermkek gtoljk a sejt -

173

lgzst. A sejtek nem kapnak elegend oxignt a normlis mkdshez. Idvel egyes sejtek elpusztulnak. Ez gtolja a szervezet egyes rszeinek mkdst, s degeneratv betegsgek kialakulsa veszi kezdett. Amikor az trendnk tbb mint 50% -a finomtott sznhidrtokbl ll [mint a finomtott cukor, fehr liszt, fnyezett rizs, makarni s a corn flakes flesgek tbbsgei, van rtelme tbb milli dollrrt kutatni, hogy mirt tapasztalhat egyre tbbszr degeneratv betegsg ennl a genercinl?

A dolgok nagyon k eveset vltoztak hromszz v alatt. Amikor Dr. Thomas Willis 1685-ben a cukor veszlyeire figyelmeztetett, kzel negyven vbe telt, mire a cukoripar tallt egy orvost, aki megfelelt a vdakra. Vgl megszletett a Vindication of Sugar Against the Charge of Dr Willis (A cukor megvdelmezse Dr. Willis vdjaival szemben) cm munka, amelyet Londonban adtak ki. Nem latinul rdott, ahogy rdnia kellett volna, ha a cmzettek a Royal Society tagjai, amelynek Willis az egyik megalaptja volt. Angolul rdott, a hlgyeknek ajnlva". Szerzje elismerte, hogy a cukor folyamatos vita trgyt kpezi az orvosszakmban, azonban azzal bszklkedik, hogy tllte sok eskdt ellensgt annak az igen zletes s tpll ksztmnynek, a finomtott cukor nak". Ettl mg Willis is megfordult a srjban, aki egybknt fiatalon meghalt - lehet, hogy a sajt krn tanulta meg, milyen veszlyeket rejt a cukor. Nehz gy olvasni ezt a Meg- vdelmezst, hogy fel ne bredjen bennnk a gyan: a szerznek taln felajnlottak pr rszvnyt a brit Nyugat - indiai Trsasgnl. Nem megvdelmezs volt ez. Hanem dics himnusz:
Gyakran ajnlk mr a Hlgyeknek jl megvlasztott reggeli eledelt, ami jfle tpllkokbl ll, gymint kenyrbl, vajbl, tejbl, vzbl, cukorbl. A csokold s a tea is nem mindennapos ernyekkel ldatott meg, amennyiben odafigyelssel s mrtkletes sggel fogyasztjuk. Hasonlkppen nem pocskondizom s vetem meg a kvt, jllehet az egszsgemnek nagyon is a krra szolglt. Megfelelkppen adagolva egyes ek javra vlik, s bizonyos

174

bntalmakra is elnys, kivltkppen, ha finom cukrot is tesznk hozz. ... Mg egy int figyelmeztets azon szemlyeknek, akik testessgre hajlamosak, ugyanakkor szemreval alakjukat meg kvnjk rizni; tudniillik a cukor olyigen tpllja testnket, hogy mg a kvnatosnl is nagyobb mrtkben meghzhatunk tle, mbtor krptlst is nyjt egyszersmind, amennyiben hangulatunkat megjavtja, zsm - bes s morcos kedvnket pedig messzire zi. ... A cukor dicsretnek konkrt pldjaknt pedig elmondjuk, hogy cukrot hasznlunk, ha legzamatosabb gymlcseink minden dessge ellenre is megmarad nyers savanykssgt akarjuk el oszlatni, legyenek brmilyen rett llapotban is: mg a legdesebb eper s mlna is feljavul, ha cukorral meghintjk; a ribizli pedig egyenesen elkpzelhetetlen nlkle. A cukor gy a Naphoz, ehhez a csodlatos gitesthez hasonl, mivel rlel ereje vetekszik eme ragyog csillagval. 7

A szerz Dr. Frederick Slare, a Kirlyi Orvoskollgium s a Royal Society tagja. Ksrtetiesen gy beszl, mint Dr. Frederick Stare, a Harvard School of Nutrition munkatrsa, aki Slare ksei utdaknt a nagy pldnyszm cukorterjeszt magazinok szmra rt cikkeiben vllal garancit a cuko rra. Egy a W-vel, a Women's Wear Daily ni divatmagazinnal versenyre kel j sajttermkkel a minap kszlt interjban Dr. Stare -nek sikerlt visszatallnia oda, ahonnan a cukorterjesztk sok vvel ezeltt elindultak. gy tallja, hogy a vilgmret energiavlsg arra ktelez bennnket, hogy megduplzzuk cukorbevitelnket:
Olyan termnyeket kell termesztennk, amelyek a lehet leg kisebb fldterletet ignylik, ugyanakkor a lehet legtbb energit adjk. Pldul 600 m2 fldterleten 1 000 000 kalrinyi cukor termeszthet, mg 1 000 000 kalrit ad hs kzel 70 000 m 2 fldet ignyel. A kalria energia, ezrt javaslom, hogy a legtbb ember nyugodtan duplzza meg a napi cukorfogyasztst. A cukor a legolcsbb energiaforrs, s megjsolom, hogy az egsz vilg tpllkozsban teret hdt majd.

175

Az emberek azt mondjk, hogy a cukorbl csak energit nyernk, tpanyagokat nem. n azt vrom, hogy sok ms lelmiszerhez hasonlan a cukrot is majd egyre tbb hatanyaggal dstsk a jvben. Nincs tkletes tpllk mg az anyatej sem az. 8

Stare lltsa egyike azoknak a meggyz hazugsgoknak, amelyekben van igazsg, de ezt nem ruljk el. Itt a szerz hitelessge ismt csak az olvas tudatlansgn alapul. A cukor s a hs kztti vlaszts krdse alapveten hamis. A cukornd termesztse ugyanolyan pazarls, mint a marhatenyszts. Az lehet, hogy az lelmiszer - ruhzban a cukor knlja a legolcsbb kalrikat, de csak addig, amg a rejtett kltsget hozz nem szmtjuk. Egyes becslsek szerint Amerika fogai nak megjavtsa s ptlsa 54 millird dollrba kerlne. 1909 ta az USA mr nhnyszor megduplzta cukorfo gyasztst, s ennek meg is ltszanak a kvetkezmnyei az egyre romlbb egszsgi llapot lakossgon. ,,A fogyasztk kztt az a hr jrja, hogy a cukorbl csak energit nyernk, tpanyagokat nem" - fogalmazott Dr. Stare (kiemels tlem). Hogy ez igaz - e vagy sem, arrl nem foglal llst. De azzal, hogy fogyasztkrl beszl, s nem egszsggyi szaktekintlyekrl, mint maga, a kijelents rtkt lecskkenti azt sugallva (nem grve), hogy valamikor valamennyien r fogunk jnni tvedsnkre. Mikzben Dr. Stare abban remnykedik, hogy a cukor dstsa hamarosan megtrtnik, az Amerikai lelmezsgyi s Gygyszerszeti Hivatal (FDA Food and Drug Adminis- tration) megint ellent kell hogy mondjon magnak. Az let telen cukor dstsa" nhny szintetikus vitaminnal maga a perverzi. Ha Dracula grf kiszvja a vrnket, majd mieltt kirepl az ablakon, bead neknk egy ada g B12 -vitamin- injekcit, mit mondunk: kiszipolyozott vagy feldstott bennnket? A cukor nem tkletes, ismeri el Stare. De nincsen tkle tes tpllk, folytatja, mg az anyatej sem az.

176

Kinek az anyatejrl beszl? A cukor az cukor, s semmi ms. Tpllknak tkletesen tkletlen.
Tprtkt tekintve minden skln a nulla alatt mozog.

Az anyatej vgtelenl vltozatos, mint maga az let: akr csak az emberisg jvjt, jrszt az hatrozza meg, hogy az anya mekkora j zan tlkpessgrl tesz tanbizonysgot, amikor megvlasztja, hogy milyen tpllkokat fogyasszon. A Cukorkutatsi Alaptvny (SRF - Sugar Research Foundation) 1951. mjus 16 - n az lelmiszer - fogyaszts divathbortjai kapcsn kzztett llsfoglalsb an Dr. Stare- t idzik: Zrszavamban felttlenl szeretnk emltst tenni arrl, hogy az lelmiszeripar gazatai, a Sugar Foundation s a Nutrition Foundation, tovbb egy sor lelmiszeripari vl lalat igen sokat tett azrt, hogy tmogassa az alapszint l elmiszer- elltst, valamint a mi [harvardi tpllkozstudomnyi] tanszknket is, amirt kln ksznettel tar tozunk." A Bostoni Tpllkozstudomnyi Trsasg (BNS Boston Nutrition Society) egyik nylt levelben, 1957. janur 22 - n kzztett adatai szerint 1950 s 1956 kztt ugyanezek a csoportok kzel negyedmilli dollrral jrultak hozz Dr. Stare harvardi tpllkozstudomnyi tanszknek kltsgvetshez. Egyes orvosi szaktekintlyek tbbek kzt Dr. G. D. Campbell, a dl - afrikai Durbanban lv VII. Edward Kirly Krhz Diabetikus Klinikjnak szakorvosa indtvnyoztk, hogy az Egszsggyi Vilgszervezet (WHO World Health Organization) gisze alatt minl srgsebben tegyenek lpseket arra, hogy visszaszortsk azokat az ersen elferdtett s olykor minden valsgalapot nlklz lltsokat, amelyeket a cukoripar s az orvostrsadalom egyes kezkre jtsz szerepli tesznek kzz a cukorelads nvelsnek rdekben. Campbell javasolta, hogy fogalmazzanak meg egy etikai kdexet, amely megakadlyozn, hogy olyan tudsok nyerjenek felvtelt a klnbz tpllkozstudo

177

mnyi intzetekbe, akik a cukoripar tmogatst lvezik, s intzetbeli pozcijuk, valamint akadmiai titulusuk rvn munkaadik vagy szponzoraik rdekeit szolglnk. A fg getlen tudsok esetben klns figyelmet kell fordtanunk arra, hogy ne fogadjanak el semmifle anyagi segtsget a cukoripartl, klnsen a minden ktelezettsg nlkl" felajnlottakat. Ilyen tpus adomnyok elfogadst szmos tpllkozstuds bnta meg utlag." Az tmeneti ered mnyekrl igen rdekes verzik lttak napvilgot idrl idre a cukoripar sajtfrumain, anlkl, hogy errl tudtak vagy tiltakozhattak volna a tmogatott kutatk. 9

1 2 3 4 5 6

7 8 9

E. V. Collum: A History of Nutrition, 87. o. Uo. 88.o. Los Angeles Times (UPI), 1973. szeptember 27. East West Journal, I. vf., 12. szm, 1. o. McCollum, 86. o. W. C. Martin: When is a Food a Food - and When is a Poison?" Michigan Organic News, 1957, 3. o. F. Slare: Vindication of Sugar Against the Charge of Dr. Willis F. J. Stare, W, 1974. janur 11. G. D. Campbell: Nutrition and Diseases

178

Becsletbeli gyek
Az lelmiszer - s gygyszertisztasgi trvnyeket sokan a trsadalmi jogalkots mrfldkveinek tekintik. Nem is vits, hogy egy kormny nehezen tzhetne maga el nemesebb clt annl, mintsem hogy llampolgrai egszsgt megvja. Valsznleg elrehaladott szakaszba rt a trsadalom egszsggyi hanyatlsa, amikor szksgess vlt, hogy trvnyekkel vegyk elejt annak, hogy az emberek a minl nagyobb nyeresg remnyben egymst mrgezzk. Amikor az emberek elfelejtik, hogyan kell lni - rta Lao - ce , trvnyeket alkotnak a szeretetrl s a becsletrl." Angliban vszzadokon t heves hangvtel nyilvnos vitk zajlottak arrl, hogy hogyan lehet a leghatsosabban megakadlyozni a cukor felhasznlst a srfzshez. Vgl 1816 ban a parlament rendeletet hozott arrl, hogy srf - zknek ezentl cukor mg a birtokban sem lehet. Ha egy srfz hzban egyltaln felbukkant a cukor, bnsnek tekintettk abban, hogy meghamistani" kszlt a srt. Mg egykoron azt a srfzt, aki vllalta a kockzatot s fln csptk, rlkkel teli szgyenszekren vittk krbe a vrosban, a ksbbi parlament pnzbrsgokkal s figyelmeztetsekkel is berte. Az telhamistkat civilizlt" mdon kezeltk. Trvny el citltk ket. Az gyet jogszok vettk a kezkbe. A srfzk rdekvd szervezetbe tmrltek, s hszves parlamenti nyoms gyakorlsa utn vgl elrtk, hogy - kizrlag sajt hasznlatra szirupot fzzenek a cukorbl, s azzal stttsk a srt. Ennyit a fejldsrl. 1830-ban egy nvtelen , brit fogyaszt nagy kzfelhborodst vltott ki Deadly Adulteration and Slow Poisoning Unmasked, or Disease and Death in the Pot and the Bottle (A hallos telhamistsok s lass mrgezsek leleplezse, avagy Betegsg s hall a korsban s az vegben) cm knyvvel.
179

amelyben a borok, a rviditalok, a srk, a kenyr, a tea, a cukor, a fszerek, a sajt, a tszta, az dessgek, a gygyszerek s mg sok egyb lelmiszer vrmrgezst elidz, s ms szempontokbl is letveszlyes hamistst tlja a nyilvnossg el. 1850-ben egy brit orvosnak az jutott hirtelenjben az esz be, hogy a gyans teleket az j tallmnnyal, a mikroszkp pal is megszemlli. Amikor a londoni Botanikai Trsasg eltt 1850 -ben felolvasta tanulmnyt a cukorral vgzet t mikroszkopikus vizsglat megdbbent eredmnyeirl, a sajt s a kzvlemny egy emberknt hrdlt fel. Az esemnyek fnyben Dr. Arthur H. Hassallt a The Lancet nev vezet brit orvosi szaklap megbzta azzal, hogy a mikroszkopikus vizsglatot terjessze ki ms lelmiszerekre is. A riadalom a tetfokra hgott. A The Lancet ngy ven keresztl kzlte Hassall jelentseit, kzzelfoghat s cfolhatatlan bizonytkokat szolgltatva arrl, micsoda tragikus llapotok uralkodnak az lelmiszer - elltsban. Nem volt mellbeszls. Tbb ezer hamistott lelmiszerrel zrked gyrt s beszerz nevt s cmt teregettk ki a nyilvnossg eltt. Az adatok elkpesztek voltak: 34 kvmintbl mindssze 3 volt idegen anyagtl mentes; 49 karj kenyrbl 49 tartalma zott timst; 56 kakamintbl csupn 8 - at talltak megfelelnek; 26 tejmintbl 15 hamistott volt; s tbb szz cukrozott dessg mindegyikben talltak egy vagy tbb r talmas vegyi anyagot. 1 Parlamenti vizsglbizottsgok alakultak, s a Watergate botrnyt idz kihallgatsok folytak vekig. Vgl szigor trvnyeket hoztak, de a pereskeds mg vekig elhzdott. 1899re azonban Anglia lelmiszer - termelsnek java rszt iparostottk, ami j problmkat szlt. A gyrtk rjttek, hogyan csaphatjk be a gyantlan kzvlemnyt. Ekkor, 1900ban egy szrny tragdia kvetkezett be. Kzel 6000 ember betegedett meg egy klns j betegsgben, amelynek mg neve sem volt. Vltakozva alkoholizmusnak, perifris neuritisnek, vagy neuritis multiplexnek nevezt k.

180

Mieltt valamelyik orvostudor felfedezhetett volna egy klfldi baktriumot, egzotikus rovart vagy egy klns ambt, amelyre rkenheti a betegsget, kiderlt, hogy az ldozatok tbbsge akik kz l vagy hetvenen meg is haltak egy dologban megegyeztek. Valamennyien srivk voltak. Sokan kzlk srfzdben a mai srgyrak eldeiben dolgoztak. Egy vizsglat vgl megllaptotta, hogy a krdses fzetekben arzn mutathat ki veszlyes dzisban. A srt kivontk a piacrl, a jrvny megsznt. Ilyen egyszer volt. A jrvnyban rintett srfzdk cukrokat glkzt s invert - cukrot hasznltak, amelyeket ugyanaz a beszllt szlltotta. Ezek a cukrok arznnal szennyezdtek ellltsuk sorn. Nmely minta 2,6% arznt tartalmazott. Kirlyi vizsglbizottsg alakult, hogy a brit srshordk mlyre nzzen. A nyomozs sorn a cukorfinomts flel metes rszleteire derlt fny: a cukornd vagy cukorrpa folykony nedvt sznsavgzzal fjtk t, hogy kicsapassk a finomts egyik korbbi szakaszban hasznlt msz s stronciumoxid szennyezdseket. Amennyiben a sznsavgzt sznbl nyerik, a cukorban gyakran mutathatk ki arznnyomok! Amikor az arznos malta vagy cukor adalkanyagokat megerjesztik pldul a sr fzse sorn , a srleszt magba szvja a szennyezds jelents rszt, amivel rszlegesen megtiszttja ugyan a srt, de a srlesztt felhasznl ksztmnyekben ers arznszennyezs tapasztalhat. A kirlyi vizsglbizottsg rjtt arra, amit a vidki emberek sztnsen megreztek, amikor a tisztessgtelen srfz - ket kiebrudaltk a vrosbl. A kontinensen a sr mg mindig a hagyomnyos mdon kszlt: a maltt nem szrtkemenckben szrtottk gsi gzokkal, hanem alulrl melegtett szrtkban. A hagyomnyos lass eljrs biztonsgos volt. A nmet s ms kontinentlis srk nem tartalmaztak arznt. Ez a hallos anyag csak s kizrlag az iparosodott s fejlett Anglia sreiben bukkant fel! Ez a felfedezs riaszt tvlatokat nyitott. A veszlyes invertcukrot ugyanis nemcsak

181

srfzsre hasznltk ami a parlament 1847-es megpuhu- lsa utn nem volt mr trvnybe tkz , hanem egy sor ms olyan kifinomult-finomtott- hamistott termkben is, mint a m z, a lekvr s az dessgek. A dolog jelentsgt gyesen tompt Encyclopaedia Britannica rrmel Lao -ce vels szavaira: Nehz megmondani, hogy a trvny jelenlegi llsa szerint az ilyen elegyts felr - e a hamistssal. Kezdetben egyrtelmen csalrd szndk llt az effle tevkenysg mgtt, de a mindennapos hasznlat s a Legfelsbb Brsg dntse nyomn e gyakorlat fokozatosan polgrjogot nyert." Az ipari trsadalomban az lelmiszerek tisztasgt biztost jogalkots srfeliratt Angliban rtk meg, mg mieltt az Egyeslt llamok valaha is foglalkozott volna a krdssel. Angliban a sr miatt robbant ki a hbor. Az USA -ban a whisky s a Coca-Cola miatt. Mindkt orszg kormnya akkoriban csakgy, mint most a kereskedelem kiszolglja volt. A politikban tapasztalhat korrupci az zleti letben tapasztalhat korrupci sarja volt. Az 1870- es vekben, mg Grant elnk kormnyzsa alatt kitrt whiskybotrnytl kezdve, az 1920 - as vek Teapot Dome - botrnyn t, az 1970 - es vek Water - gate-botrnyig a kzvlemny gyakran tjkozottabb volt a politikai korrupcirl, mint az zleti korrupcirl. A kormny gyes - bajos dolgait nem lehet tl sokig vka al rejteni, de az zleti lett igen, fogalmazta meg John Jay Chap- man. Ez klnsen igaz az lelmiszeriparra. Amikor valaki kongresszusi jelltsgre plyzik, lete nyitott knyv lesz a vilg eltt. Ehhez kpest - noha 1975-ben mr ki kellett rni az lelmiszerek dobozra az sszeteviket , azoknak a fogyasztknak, akik kvncsiak voltak arra, mi van egy fagylaltban, r kellett jnnik, hogy ez nem tartozik rjuk. Az Egyeslt llamok kormnya az adhivatalon keresztl maga is rdekelt volt a whiskyzletben, a kztrsasg legels napjaitl kezdve. Slyos fogyasztsi ad terhelte a hagyomnyos ton kszlt alkoholt, akr ipari clokra, akr lvezeti cikk gyannt szemlyes fogyasztsra szntk.

182

A whisky veken t valban whisky volt: erjedt gabonbl leprlssal ellltott szesz. A gabona minden termsz etes sszetevje jelen volt benne, valamint etilalkohol, s ms hasonl vegyletek, amelyek a leprlsi hmrskleten ill konyak voltak. A whisky ezenkvl tartalmazott az rlel hordkbl szrmaz sznez - s egyb kioldd anyagokat, valamint a trols sorn kpzd j vegyleteket. Az ivsra alkalmas whiskyt ngy ven t rleltk. A whiskyflk a latin aqua vitae (letvz") r s skt verzii, amit a francik szlbl ksztettek, s eau de vie-nek hvtak. Skt kelta neve uisge beatha volt, ksbb usquebaugh, s vgl az angolostott whiskey. Ezt kvette a folyamatos leprl kszlk feltallsa, ami forradalmastotta a termelst. Ettl kezdve az alkoholprlatot olcsn s admentesen hzilag lehetett ellltani. Az igazi whiskyvel kevert, aromval s sznezkkel dstott szeszt whisky gyannt el lehetett adni. A hamistott whisky a rekti - fiklt" jelzt kapta. Az olcs szeszfzs pillanatok alatt bussan jvedelmez j zletgg fejldtt. A hamistvny a meg szokott, eredeti ital nevvel s klsejvel kerlt a piacra. A kongresszust rvettk, hogy adk formjban befoly rszeseds fejben hunyjon szemet a nyilvnval csals felett. Ettl kezdve gazdag s szegny eltt egyformn megnylt a lehetsg, hogy kedvre a srga fldig igya magt s alkoholmrgezst kapjon. Az alkoholizmus csakhamar nemzeti betegsg lett, s vgl kiknyszertette sajt ellenplust: a hamistott s igazi szeszre egyarnt vonatkoz, keresztes hadjratra emlkeztet alkoholtilalmat. Ez a szabad a vsr korszaka volt az lelmiszerboltokban s a gygyszertrakban. A heroint, a morfiumot s a kokaint re cept nlkl meg lehetett kapni itt is, ott is. A szabadalmazta tott fggsget kivlt, postai megrendels alapjn szlltott gygyszerek tbb millird dollros zletet jelentette k. A rektifiklt whiskyt a vidki boltban s a szrakozhelyeken lehe tett megvsrolni. Az addiktv csodaszerek gyrti a legnagyobb egyni hirdetk voltak a hrlapokban s a magazinok

183

ban. A spanyol- amerikai hbor alatt azonban a marhakonzerv katonai szllti tl messzire merszkedtek. A katonk megbetegedtek s meghaltak a romlott hstl. A hsbotrny nagy trsadalmi felhborodst vltott ki. Szkimond maga zinok elkezdtk feltrni az adalkanyagok, hamis zestszerek s sznezanyagok dbbenetes mrtk alkalmazst a konzervlelmiszerekben s veges italokban. Upton Sinclair a. konzervgyrakat vette clba: The Jungle (A dzsungel) cm regnye annyira felhbortotta s sokkolta a kzvlemnyt, hogy vgl a ko rmny kzbelpst kveteltk. Ekkor lpett a sznre Dr. Harvey W, Wiley, a Mezgazdasgi Minisztrium Vegyszeti Hivatalnak vezetje. Miutn Dr. Wiley tbb vtizeden keresztl az lelmiszerek s a gygyszerek tisztasgt szablyoz trvnyekrt szllt skra, 1902 -ben egy nyilvnos ksrletet hajtott vgre, amellyel maga mell lltotta a lakossgot. Frfi nknteseket toboroztak, s csoportokba osztottk be ket. Az jsgok hamarosan Mregbrigdnak" neveztk ket. Az egszsges fiatalokat a hagyomnyos amerikai trend alapjn kezdtk el tpllni, majd teleikbe fokozatosan beptettk azokat az j kelet adalkanyagokat, amelyeket a gyrtk adtak hozz a ketchuphoz, a kukoricakonzervhez, a kenyrhez s a hshoz. Az lelmiszeripar flni kezdett, a kzvlemny nnepelt, s lzas izgalommal kvette a fejlemnyeket, melyekrl a sajt nap mint nap beszmolt. A Mregbrigd t ven t folyamatosan kapta a tartstszereket, sznezanyagokat s azokat az egyb adalkanyagokat, melyek hasznlata bevett szoks volt az lelmiszer - feldolgozsban. Ilyen anyag volt a brsav, a brax, a szalicilsav, a szaliciltok, a benzoesav, a benzotok, a kndioxid, a szulfitok, a formaldehid, a rzszulft s a saltrom. Dr. Wiley rendszeresen megjelen kiadvnyokban hozta nyi lvnossgra ezeknek (az akkoriban az lelmiszerekben hasznlt vegyi anyagoknak) a slyos fizikai hatsait. A sajt hrversnek ksznheten Wiley nevt minden amerikai megismerte, s a Mregbrigd olyan hres volt, mint ksbb az asztronautk.

184

Az lelmiszer - lobby, a gygyszer - lobby s a rektifiklt whisky- lobby sszehangolta erit. Miutn a trsadalom hu szont ven t srgette a reformokat, az lelmiszer - s gygyszertisztasgi trvnyeket vgl keresztlvittk a kongresszuson. A szentus s a kpviselhz egyestett szavazsn a 304 igen szavazat mellett csupn 21 nem szavazatot szmll tak ssze. 1907. janur 1 - jn Dr. Wiley Vegyszeti Hivatalt felhatalmaztk arra, hogy az amerikai lelmiszeriparban biz tostsa a rendet s a trvnyessget: hozzon trvnyeket, in dtson vizsglatokat, s a trvnysrtket lltsa brsg el. Wiley s hivatala bet szerint betartotta a trvnyeket. A hamis whiskyshordkat elkoboztk, s a gyrtkat bepereltk. Egsz Coca -Cola-szlltmnyokat foglaltak le llamhatroktl fggetlenl, mert tiltott adalkanyagokat tartalmaztak s helytelenl voltak felcmkzve. 2 Mi volt a Coca-Cola? A XVII. szzad elejn egy itliai utaz lerja, hogy Dl Amerikban az indinok llandan a kokacserje levelt rg csltk: munkban s utazs kzben mindig ott volt a kezk gyben egy kis erszny kokalevllel, amelybl a szjukba vettek egy- egy adagot rlt msszel, vagy a knafa hamujval egyetemben. Ezzel egy -kt napot vidman vgigdol goztak vagy gyalogoltak anlkl, hogy felfrisstettk volna magukat, vagy brmit ettek volna" rta Francesco Carletti 1594 - tl 1606- ig rt napljban. Naponta hromszor vagy ngyszer, amikor eljtt a koka sznet, minden lellt. A perui indinok szmra mr idtlen idk ta ez volt a frisst sznet, amely lnkti s lesti az elmt, s nveli a fizikai teljestkpessget. A dl -amerikai kokacserje levelbl alkaloid vegyletek csoportjt vontk ki, amelyeket kokainnak neveztek el. A kokacserjt ma a N yugat-indiai-szigeteken, valamint Jva s Szumtra szigetein termesztik. szak - Amerikban az indinok dohnyt rgtak vagy szv tak. A nyugat- afrikai bennszlttek a koladi magjt rgcsl tk. A koladi koffeint s egy msik lnktszert tartalmaz,
185

amely a szvmkdst serkent kolaninknt vonult be a nyu gati gygyszatba. A koffein kzismerten megtallhat a kvban s teban is, csak valamivel alacsonyabb koncentrciban. A rgi szp idkben, amikor sok elkel dli csaldba szletett ridma magtl rtetden Laudanummal s ms fggsget kivlt piumksztmnyekkel gygytotta" magt, a Coca -Cola szabadalmaztatott fejfjs -csillaptknt je lent meg a piacon. A drogkereskedelem tbb millird dollros, rads ul teljesen trvnyes zlet volt akkoriban. Az pi umot, a kokaint, a morfiumot s ksbb a heroint jsgok s magazinok cmlapjain reklmoztk mint csodaszereket, amelyek a szifilisztl a rossz leheletig minden problmra gygyrt jelentenek. Ez a szabadalmazott fejfjs -csillapt is mint sok ms, cukrot tartalmaz gygyszer a piacon fggsget okozott, nem minden szndkossg nlkl. A Coca - Cola irnti szenvedly egy sok milli dollros zletnek vetette meg az alapjait Dlen. Az 1890 -es vekben a Coca- Cola reklmja gy harangozta be a termket, mint egy kivteles gygyhats csodlatos idegerstt s agyserkentt". A szvetsgi kormnyzat elszr az 1906 -os lelmiszer - s gygyszertisztasgi trvny megjelense utn vizsglta meg hivata losan az agyserkentt". A trvny passzusa alapjn az amerikai Mezgazdasgi Minisztrium Vegyszeti Hivatala elemezte a Coca- Colt. A hivatal lefoglalt egy Coca -Colaszlltmnyt, s lelmiszer - hamists s hamis felcmkzs vdjval beperelte a vllalatot s a kereskedket. Azok, akik meghamistottk lelmiszereinket s gygysze reinket, elre lttk, hogy ha meg tudnk bntani a Vegy szeti Hivatal munkjt, elkerlhetnk a vdemelst rta Dr. Harvey W. Wiley, a Hivatal alaptja s vezetje. J ton haladtak afel, hogy ezt elrjk." Hiba emelt vdat a Coca - Cola cg ellen a Hivatal, ezt a felsbb illetkes szervek nem hagytk jv. Vgl a mezgazdasgi miniszter alrsval hitelestve - arra kteleztk a Hivatalt, hogy hagyjon fel

186

minden olyan ksrlettel, amely a Coca - Cola cg brsg el lltsra irnyul". Itt emberek vannak lefizetve, gondolta mindenki, mghozz a legmagasabb szinteken, mint a Watergate- vagy az ITTbotrnyban, a hetvenes vekben. Ebben a kzhangulatban egy mersz atlantai laptulajdonos, bizonyos Mr. Seeley Washingtonba utazott, s felkereste Dr. Wileyt. Azt akarta tudni, hogy mirt szorgalmazza a bnvdi eljrst a Hivatal a ketchupgyrtk s a zldbabtermelk ellen, mikzben sze met huny a Coca-Cola gyletei felett. Dr. Wiley nyugalmt megrizve megmutatta a mezgazdasgi minisztertl kapott utastst. Mr. Seeley majd sztrobbant a mregtl. Nagyon elcsodlkozott azon, hogy a mezgazdasgi miniszter ilyen mdon beleavatkozott az igazsgszolgltatsba" - mondta Dr. Wiley. A feldhdtt ltogat azonnal a mezgazdasgi miniszter irodjt vette clba, s nyomatkosan tiltakozott a miniszt rium politikja ellen, amely vdi az lelmiszer - hamistkat s az lelmiszereket hamisan jellket". Azzal fenyegetztt, hogy ha a miniszter nem vonja vissza az utastst, atlantai lapjban kmletlenl kiteregeti a szennyest. A Vegyszeti Hivatalt utastottk, hogy folytassa tovbb a bnvdi eljrst. A Mezgazdasgi Minisztrium hivatalosan zld utat adott. Nem volt ms vlasztsuk. Nem hivatalosan azonban minden elkpzelhet dolgot megtettek, hogy bellrl frjanak lket a haj oldalba. A Hivatal az gyet a District of Columbia hatskrbe akarta utalni: a szakrtk utaztatsa s a bizonytkok sszelltsa egyszerbb lett volna, s kisebb anyagi terhet rtt volna a kormnyra. A minisztrium vezet tisztsgviseli azonban kitartottak amellett, hogy az gyet a Tennessee llambeli Chat - tanoogban kell trgyalni. A Coca Colnak ott volt a f palackozzeme, sok sajt ingatlanja (kztk a vezet szllodval) s taln pr br is a zsebben. Az egsz chat- tanoogai kzeg a Coca -Colnak kedvezett . rtkelte Dr. Wiley. A minisztriumnak nem kevs pnzbe kerlt, hogy

187

tudomnyos munkatrsait olyan messzire kldje a bzistl. Hz ppen olyan volt, mintha Atlantban trgyaltk volna az gyet." A trgyals hosszra nylt s heves vitktl volt hangos. Mindkt oldal egsz szakrtgrdt vonultatott fel tanskod ni. Vgl a Coca - Cola gyvdei indtvnyoztk, hogy egy technikai rszlet miatt szntessk be az eljrst: a koffein, a Coca - Colban lv legfontosabb rtalmas anyag, a jogszablyok rtelmben nem hozzadott anyag, hanem az eredeti re cept rsze. A chattanoogai br szolglatkszen elfogadta ezt az rvet, s ezzel a trgyals lezrult. Ezt kveten a Vegyszeti Hivatal az Egyeslt llamok Legfelsbb Brsga el terjesztette az gyet. Charles Evans Hughes, a Legfelsbb Brsg elnke 1917 szeptemberben egyhanglag megsemmistette a chattanoo gai brsg dntst, s elfogadta a Vegyszeti Hivatal llspontjt: Elkerlhetetlennek ltszik annak megllaptsa, hogy a trvny rtelmben [a koffein] hozzadott alkot - rsz. -. A felperes tovbbra is kitart amellett, hogy termke [kokt s klt] egyarnt tartalmaz. ... gy hatroztunk, hogy a Brsg tvesen hozta meg tlett... az tletet semmisnek nyilvntjuk..." 3 A Legfelsbb Brsg azzal, hogy gy hatrozott, a koffein hozzadott anyag, s a Coca - Cola ler, s nem megklnbztet nv, sztzzta a vllalat rveit. A Coca - Cola bajban volt. m a brsg kptelen volt rvnyt szerezni dntseinek csakgy, mint valamivel ksbb 1914 -ben, amikor a legfelsbb brsg dntst a Harrison Drog Control Act (Harri- son-fle Gygyszerellenrzsi Trvny) rvnyestse kapcsn a kormny vgrehajt szervei kijtszottk. A kormny dntshoz szerveinek akrcsak trvnyalkot szerveinek nincsenek katoni. Ugyanakkor a Pnzgyminisztrium s az FBI klnleges gynkei, valamint a Mezgazdasgi Minisztrium gynkei a Fehr Hznak dolgoznak. Ha a tr - . vnyrl s a trvnyes rendrl van sz, a kormnynak lnyegesen jobb lehetsgei vannak sajt elkpzelsei rvnyes

188

tsre. Arrl, hogy a Coca - Cola a sznfalak mgtt milyen lpsekkel s milyen ron igyekezett menteni az lett, csak sejtseink lehetnek, m amikor 1917 -ben ismt a chat - tanoogai brsg el kerlt az gy, a Coca -Cola a nolo con- tendere* llspontjra helyezkedett. A krzeti llamgysz indtvnyra a brsg tletet ho zott, amely - els rnzsre legalbbis elg szigornak tnt ahhoz, hogy a legdzabb atlantai lapszerkesztt is elgedett tegye. A cget kteleztk arra, hogy a teljes perkltsget viselje. A lefoglalt negyven nagy s hsz kis hord Coca - Colt visszajuttatjk neki, amennyiben vllalja, hogy a tovbbiakban nem adja el s ms mdon sem terjeszti [a Coca - Colt] oly mdon, hogy azzal a szvetsgi l elmiszer- s gygyszeripari trvny rendelkezseit, illetve brmely llam, krzet s az Amerikai Egyeslt llamok fennhatsga alatt ll szigetek hatlyos trvnyeit megszegi". Ez vilgos volt. Coca - Colt nem lehet Georgia llam terletn kvl rustani. De a bri dnts egy kiskaput is tartal mazott: ...A pnzbntetsrl szl trvny nemi ktelez rvny a Coca Cola Companyra, kivve, ami a pert s a perben lefoglalt termkeket illeti. ..." Ms szval, a Coca -Cola nem adhatta el a negyven nagy s h sz kis hordjt, de nyugodtan kereskedhetett tovbb ms nagy s kis hordkkal msutt. A kormnynak az lelmiszer es gygyszertisztasgi trvny alapjn, a Vegyszeti Hivatalon keresztl jra s jra, hordrl hordra, klsdobozrl k lsdobozra kellett volna pereskednie minden esetben. Nhny rtatlan bri sz akkora kibvott adott a trvny all, amelyen egy tank is kifrt volna.

* Az amerikai jogalkotsban ez annyit jelent, hogy a vdlott vallomst tesz anlkl, hogy bnssgt egyrtelmen beismern. Ez a valloms ugyan a vdlott eltlshez vezethet, joga van azonban az ggyel kapcsolatos ksbbi eljrsban bnssgt tagadni. (A kiad)

189

Elszr mg nyomst kellett gyakorolni a mezgazdasgi miniszterre, hogy rvnyt szerezzen a trvnynek a Coca - Colval szemben. Mivel biztos volt abban, hogy a barbr hunok ellen folytatand tllsi harcra kszl kzvlemny a szimbolikus gesztussal is beri, s nem kvncsi a valsg ra, megtiltotta a Vegyszeti Hivatalnak, hogy a tovbbiakban vdat indtson a Coca- Cola Companyval szemben. Ekkorra a btor Dr. Wileyt mr alaposan kikezdtk a bossznyomozsok s hamis vdak, amelyekkel fellptek ellene (a General Motors igyekezett ilyen mdszereket bevetni Ralph Naderrel szemben a h etvenes vekben*). Wiley knyvben olvashatjuk az albbiakat:
Az lelmiszertrvny vgrehajti meg sem ksreltk rvnyes teni a brsg hatrozatt azzal, hogy a Coca - Cola termkek forgalmazsa ellen fellpnek, valahnyszor tlpnek egy llamhatrt. Pedig a Legfelsbb Brsg vlemnye szerint ezek az intzkedsek sikerrel jrtak volna. Mivel azonban ezeknek az intzkedseknek a foganatostsra nem kerlt sor, a Coca - Cola rszvnyeit a New York -i tzsdn jegyzik. Eladsaik szma risi mrtkben megugrott, s ugyangy meghdtottk szakot, ahogy korbban Dlt. Ha valaki hgyomor ra koffeint iszik egy szabad llamban, sokkal nagyobb veszlynek teszi ki magt, mintha ugyanannyi koffeint meginna csersavat is tartalmaz teban vagy kvban. A nemzet egszsge s boldogsga hatrozottan veszlybe kerlt a Coca- Cola Company kereskedelmi tevkenysgnek kiterjesztse ta. A New York- i tzsde igazgattancsa bejegyezte a Coca -Cola Company rszvnyeit, amelynek termkeit az Egyeslt llamok brsga hamistottnak s hamisan feliratozottnak tlte. Milyen knnyen el lehetett volna kerlni ezt az ldatlan llapotot, ha a vgrehajt hatsgok nem lnek lbe tett * 1966-ban Ralph Nader fiatal fogyasztvdelmi aktivista sikeres kampnyt folytatott a General Motors Corvair nev modellje ellen: azt lltotta, hogy az minden sebessg mellett balesetvesz lyes. A GM nem az aut hinyossgait vizsglta meg, hanem Nader magnlett kezdte nyomoztatni, aki felfedezvn a nyomozkat beperelte a General Motorst, s kzel flmilli dollros krtrtst kapott. (A szerk.)

190

kzzel, hanem a termkek Lefoglalsval s a gyrtk beperelsvel tiltakoznak a Coca-Cola tovbbi trnyerse ellen. Tisztzni lehetett volna egy msik rdekes krdst is, amennyiben a Legfelsbb Brsg vlemnyt nyilvnthatott volna arrl a mentessgrl, ame lyet az gyben tlkez brsg adott a Coca -Colnak.

Az lelmiszer - s gygyszertisztasgi trvnyek melletti agitls a nyilvnossg eltt zajlott. A trvnyek felrgsa titokban. Az lelmiszer - feldolgozk s a rektifiklt whiskygyrtk egysgfrontot alkotva szabotltk Wiley s hivatala intzkedseit. Az lelmiszer - kereskedk trvnyhozknl, kormnyhivatalnokoknl s az Egyeslt llamok elnknl kilincselt ek, hogy szent s srthetetlen tkjket lefoglaljk, s hol knyrgve krtk, hol fenyegetzve kveteltk, hogy Wiley hivatalnak mesterkedseivel szemben megvdettesse nek. Mivel azonban Wiley akkor mr a kzszolglatisg meg vesztegethetetlen szimbluma volt a kzvlemny szemben, intrikusainak vatos krltekintssel, kerlutakon kellett rvnyestenik cljaikat. Amikor a ketchupgyrtk s a kukoricakonzervesek meg sem lltak a Fehr Hzig, maga Teddy Roosevelt elnk hall gatta meg mltatlankodsaikat s srelmeiket. Ezutn beren delte a mezgazdasgi minisztert s Dr. Wileyt, hogy nekik is mondjk el panaszaikat. Miutn azok sajnlkozva eladtk, hogyan gtoljk ket a szigortsok a haszonszerzsben, az elnk a miniszterhez fordult: n miknt vlekedik arrl, vajon a Hivatal vezetje helyesen jr - e el a trvnyek rv nyestse sorn? (Elnki hangfelvtel nem kszlt az esetrl, csak Wiley feljegyzseire tmaszkodhatunk s mg rlhet az utkor, hogy legalbb ezekbl tjkozdhat a trt nsekrl.) A miniszter azt vlaszolta, hogy a trvny az trvny. Be kell tiltani minden lelmiszeriparban hasznlt adalkanyagot, ami kros az egszsgre: - Dr. Wiley kiterjedt kutatsokat folytatott arrl, hogyan hatnak a benzottartalm lelmisze rek egszsges fiatalemberekre, s minden esetben azt ta pasztalta, hogy egszsgi llapotuk megromlott.
191

. Ekkor Teddy Wileyhez fordult, s megkrdezte, neki mi a vlemnye a krdsrl. Elnk r vlaszolta dr. Wiley. nkntesekkel folyta tott ksrletek alapjn nem gondolom, hanem tudom, hogy a ntrium benzotot vagy benzoesavat tartalmaz lelmiszer kros az egszsgre. Az elnk az asztalra csapott, s gy szlt a vllalatok magas rang kpviselihez: Ez az anyag, amel yet maguk hasznlnak, az egszsgre veszlyes, s ezrt tbbet nem hasznlhatjk. Ezzel gy ltszott, pont kerl az gy vgre. m egyikk ' vlheten a legnagyobb befolys a politika fontos alakja volt, akit az Egyeslt llamok elnkhelyettesi szkbe kszltek megvlasztani T- Roosevelt helyettestse cljbl, aki maga is McKinley elnk meggyilkolst kveten kerlt az elnki szkbe. James S. Sherman magas funkcit tlttt be a republiknus prt dntshoz szerveiben, noha akkor a sajt vllalat t, a New York-i Sherman Brotherset kpviselte. Elnk r kezdte , van mg valami, amirl tegnap be szltnk nnel, s ami nem szerepelt abban, amit a benzo - tok felhasznlsrl mondott az imnt. A szacharin alkalmazsra gondolok az lelmiszerekben. Az n vllalatom tavaly ngyezer dollrt takartott meg azzal, hogy cukor helyett sza charinnal destette a kukoricakonzerveket. Szeretnnk, ha ezzel kapcsolatosan is dntst hozna. Dr. Wiley nem volt politikus. Mindenki ms igen. Dr. Wi ley nem volt az elnk bizalmasa. Mindenki ms igen. Ha korbban brmikor tezott vagy kvzott volna mr az elnk kel, tudta volna, amit mindenki ms tudott. gy azonban bestlt a csapdba. Felrgva az elnki protokoll elemi szablyait, nem vrta meg, hogy az elnk kikrje a vlemnyt, hanem a nylt politikai kvetels lttn dhdten kifakadt: Aki abbl az des kukoricbl evett, azt mind becsaptk! Azt hittk, cukrot esznek, amikor valjban olyan ktrny szrmazkokat fogyasztottak, amelyeknek nincs semmi tprtke, s rendkvl krosak az egszsgre.

192

Wiley ksbb azt rja, hogy ezen a ponton az elnk Dr. Jekyllbl hirtelen Mr. Hyde- d vltozott, s mrgesen nekiszegezte a krdst: Maga azt lltja, hogy a szacharin rt az egszsgnek? Igen, elnk r. Ezt lltom. Dr. Rixey minden nap szacharint ad nekem. Elnk r, Dr. Rixey taln gy vli, hogy nt esetleg cu korbetegsg fenyegeti. Aki szerint a szacharin rt az egszsgnek, az egy idita! Az elnk mrges volt. Az ls flbeszakadt. Wiley soha tbbet nem tallkozott az elnkkel. Dr. Wiley szerint az lel miszers gygyszertisztasgi trvnyek rvnyestsnek alaknzsa ezzel az incidenssel kezddtt, amelyre a Fehr Hz kormnytermben, a trvny alkalmazsnak els vben kerlt sor. 4 Teddy Roosevelt rossz egszsgi llapot, betegesked fia tal volt. Fizikai fogyatkossgain fellemelkedve New York ban rendrfelgyel lett, rettenthetetlen harcos, igazi ameri kai hs. Az alacsony vrcukorszintet akkor mg nem neveztk hivatalosan hypoglykaeminak. Potencilis cukorbete geknek bevett orvosi gyakorlat volt szacharint adni cukor helyett. Wiley nem tudta, hogy az elnk is ehhez a betegcsoporthoz tartozik. Aligha ktsges, hogy az lelmiszeripar kpviseli s fleg az elnkhelyettesi szk vromnyosa Dr. Wileyvel ellenttben pontos informcikkal rendelkezett az elnk egszsgi llapott illeten. Wiley szembeszllt az elnk magnorvosnak vlemnyvel, s ezzel felsgsrtst kvetett el. Ki tudta, hogy a ko rbbi First Lady, Ida McKinley epilepszis rohamokra volt hajlamos llami fogadsokon? Ki tudta, hogy Kennedy elnkt orvosai kortizonnal s/vagy amfetaminnal kezeltk, s Franklin Roosevelt elnk morfiumot kapott betegsge utols stdiumban? A kzegszsggy irnti tlzott lelkeseds egy apr baklvsbl komoly politikai vihart, kavart. Wiley soha nem bocstotta meg magnak, hogy vletlenl hozzjrult azoknak az lelmiszer tisztasgi

193

trvnyeknek a bukshoz, amelyekrt egsz letben har colt. Teddy Roosevelt egy mersz politikai sakkhzssal mr msnap fellltott egy tudomnyos szakrtkbl ll felgyelbizottsgot, amely azzal, hogy lre a szacharin felfedezs rt kitntetsben rszeslt Dr. I. Remsen kerlt, igazolta magnorvost s sajt dntseinek helyessgt. A bizottsg elnknek jogban llt ms tagokat is bevlasztani a szakrtgrdba. Ezzel Dr. Wiley s a Vegyszeti Hivatal csillaga elkezdett leldozni. A hamistott whiskygyrtk szintn a Fehr Hzba vittk az gyket, s fellltottak egy msik testletet Dr. Wiley pozcijnak alaknzsra. Ettl kezdve Wiley energiit teljesen felrltk a brokratikus csatrozsok. Egy mondvacsinlt nyomozs ostoba vdakkal prblta meg ellehetetlenteni a helyzett. A vgrehajt szervek hatrozata hallgatsra tlte, s az lelmiszerekben hasznlt adalkanyagok veszlyeit taglal tudomnyos beszmoli kiadatlanok maradtak. Vgl lemondsra knyszerlt azrt, hogy ismt ki tudjon llni a nyilvnossg s a kongresszus el.
A trvny vilgosan kimondta, s hatlyba lpsekor is egyrtelm volt, hogy a Vegyszeti Hivatal feladata megvizsglni a gyans lelmiszer - s gygyszermintkat, s megllaptani, hogy azok nem hamistottak -e, illetve nincsenek-e hamisan feliratozva; s amennyiben ilyeneket tall, azokat a tovbbi dntsek meghozatala cljbl a brsgok fel kell tovbbtani. A Vegyszeti Hivatal megllaptsa szerint hamisan feliratozott vagy hamistott lelmiszereket s gygy szer eket gyrt cgek jl bevlt gyakorlatuk vdelmre mindent megtettek a brsgi eljrs elkerlse rdekben. Erre tbb mdszert alkalmaztak, amelyek kzl sok be is vlt. Az jabb s jabb pldk meggyztek arrl, hogy a Vegyszeti Hivatal tevkenysgi krt korltoztk: a klnbz megjelensi formt lt manipullt lelmiszeripari termkeket kivontk a vizsginivalk sorbl, s vagy olyan testletekhez irnytottk t, amelyekrl nem rendelkezett a trvny, vagy kzvetlenl mentesltek a tovbbi ellenrzs all. Vannak kzismert pldk is. Ezek kztt emlthet meg az alkoholbl, sznezkekbl s aromkbl gyrtott gynevezett whisky; az lelmiszerekhez hozzadott benzoe - sav s si, a knsav s si, a rzszulft, a szacharin s a tims; a

194

gymlcsppbl, vegyi anyagokbl s sznezkekbl kszlt gy nevezett bor; a szennyezett vizekben tartott s ettl a valsgnl kvrebbnek s nagyobbnak ltsz, no s nagyobb anyagi haszonnal kecsegtet - osztriga; a penszes, erjedt, romlott s hamisan feliratozott, eladsra knlt gabona; a kukoricaszrp" nven reklmozott glkz, amely egy msik termk a hagyomnyos kukorica nevt orozza el. A Vegyszeti Hivatal tevkenysgi krt jelentsen leszktette az a tny, hogy a hivatalos szervek vagy szemet hunytak ezek felett az gyletek felett, vagy konkrtan jvhagytk azokat. Mozgsternk korltozsa utn arra is figyelmeztettek, hogy tartzkodjam a vlemnynyilvnts minden nyilvnos formjtl azokban a krdsek ben, amelyek ezeknek az anyagoknak az egszsgre gyakorolt hatst rintik. Ez a korltozs ellentmondott annak a jogomnak, hogy mint tuds olyan dolgokrl nyilatkozzam, amely a kz rdekt szolgljk. 5

Upton Sinclair The Jungle (A dzsungel) cm knyve kedvezen befolysolta a kzvlemnyt az lelmiszer - s gygyszertisztasgi trvnyek szksgessge szempontjbl. Miutn Dr. Wiley kilpett a kormnytagok sorbl, megrt egy knyvet, amelyben elmondja, hogyan aknzta al bellrl a kormny ezeket a trv nyeket. Tudta, hov temettk a holttesteket, s eltklte, hogy mindent kitereget, amivel jabb tiltakozsi hullmot indt el Amerikban. Wiley azonban nem volt politikus. Ismt csak albecslte az ellentbor erejt. Amikor sajt erbl ki akarta adni a knyvt, s fltett kziratt tadta egy nyomdnak, a kzirat rejtlyes krl mnyek kztt eltnt". Mind a mai napig nem is talltk meg. Ritkn szokott fny derlni arra, hogyan trtnhetnek meg ilyen dolgok. A megtpzott, de megtrhetetlen Dr. Wiley munkhoz ltott, hogy knyvt mg egyszer megrja. Ez a munka telje sen lefoglalta tz vig. Igyekezett ugyan aktualizlni a tnye ket, de 1929-re megdbbent leleplezseinek jelents rszt belepte a rozsda. A gazemberek kzl tbben mr meghal tak. A leg tbb politikus is eltvozott - legalbbis a hatalombl. The History of a Crime Against the Food Law (Egy bncselekmny trtnete az lelmiszertrvny ellen) cm mve a kor

195

mnyszint korrupci leleplezse, amelyhez hasonlt korb ban nem rt senki. Ezttal azonban jobban vigyzott magra. Nem kockztatta meg, hogy esetleg megint elveszti a kzira tot. Ellltsnak s kinyomtatsnak minden mozzanatt szemlyesen felgyelte. Amikor 1929 -ben megjelent, gy tnt, bestseller lesz belle. A knyvek gyorsan eltntek a knyvesboltok polcairl. Ugyanakkor mgsem kapott olvasi levelet, nem gratulltak neki, nem jelentek meg rla kritikk. A knyvek azonban tovbb fogytak, csak ppen pldnyt nem lehetett tall ni bellk sehol. Ktsgbeessben Dr. Wiley knyvtrakban helyezte el a nhny megmaradt ktetet az orszg klnbz pontjain a knyvek onnan is ugyanolyan gyorsan eltntek, mint a knyvesboltokbl. Prbljk ki, hogy a legkzelebbi knyvtrban tallna k- e belle pldnyt. Senki ne csodlkozzon azon, hogy ezek a dolgok megtrtnhetnek, amikor egyetlen lelmiszeripari nagyvllalat reklmokra fordtott kltsgvetse nagyobb, mint az iparg felgyeletvel megbzott kormnyhivatal egsz vi kltsgvetse. Dr. Wiley rtekezsnek zr sorai 1929 -ben profetikusaknak bizonyultak. Ma meg- rzak. Ha a Vegyszeti Hivatalnak annak idejn megengedtk volna, hogy az elrsok szerint vgrehajtsa a trvnyt, amint azt meg is ksrelte vgrehajtani, milyen hatssal lett volna a mai lelmiszer piacra? Az amerikai lelmiszerekben mg nyomokban sem volna benzoesav, knsav vagy szulfit, tims, vagy szacharin. Ezek az anyagok legfeljebb orvosi cl alkalmazsra lteznnek. Az dtitalok nem tartalmaznnak koffeint s teobromint. Fehrtett liszt nem kerlne orszgos kereskedelmi forgalomba. lelmiszereinket semmilyen formban nem hamistank, s nem ltnk el hamis feliratokkal. Npnk egszsge nagyban javulna, letkora jelentsen meghosszabbodna. Az lelmiszerek gyrti, klnsen a molnrok arra fordtank energiikat, hogy teljes kirls, rostlatlan gabonalisztek termelsvel javtsk a kzegszsggy helyzett s boldogabb tegyk a csaldokat. Egy minsgben feljavtott, egszsgesebb trenddel jelentsen megn ne az orszg lakossgnak fertz betegsgekkel szembeni

196

ellenllkpessge. Pldnkat az egsz civilizlt vilg kvetn, s gy az egsz vilg lvezn azokat az elnyket, amelyeket mi lveznk. Nem esett volna meg az a szgyen s gyalzat, hogy kivl tud saink arra fecsrlik erejket, hogy a npjltnek vdelmben meg alkotott egyik legkitnbb trvnyt srba tapossk. Kormnyunk tisztes hivatalnokai nem vltottak volna ki kzfelhborodst azzal, hogy jvhagyjk s btortjk ezeket a nyilvnos visszalseket. Az egszsges tpllkozs gyt mindezek a trtnsek nem vetettk volna vissza tven vagy szz vvel. s utoljra, de nem utolssorban: ennek a bncselekmnynek a trtnett soha nem rtam volna meg.

A Vegyszeti Hivatalt vgl hivatalosan is feloszlattk. Helybe a Food and Drug and Insecticide Administration (lelmezsgyi, Gygyszerszeti s Nvnyvdelmi Hatsg), a ksbbi Food and Drug Administration (FDA lelmezsgyi s Gygyszerszeti Hatsg) lpett. Az egszsges fiatalokbl ll Mregbrigdot, akiken Dr. Wiley az j lelmiszer- adalkanyagokat nyilvnos kereskedelmi forgalomba hozataluk eltt tesztelte, vgl az FDA GRAS-listja (Gene- rally Regarded as Safe sszessgben biztonsgosnak tlt") vltotta fel. Ez a lista az telsznezkeket, adalk - anyagokat s egyb lelmiszerekben hasznlatos anyagokat sorolta fel. Az lelmiszergyrtk s lelmiszer feldolgozk zld utat kaptak, hogy gyakorlatilag brmit beletehessenek termkeikbe, amg be nem bizonyosodik rluk, hogy rtalmasak az egszsgre. Az lelmiszer s gygyszertisztasgi trvny lnyege veszett el ezzel. Ettl kezdve a Mregbrigd tagja volt minden llampolgr. Mra a GRAS-lista olyan terjedelmes lett, hogy a z tlagamerikai minden vben t font kmiai adalkanyagot fogyaszt el, s hozz krlbell jabb tven font rejtett cukrot. Ahogy a brit haditengerszeti minisztrium ktszz vvel ezeltt, most az FDA tlti ideje java rszt azzal, hogy az lel miszeripar nemhivatalos szszljaknt bebeszli a kzvlemnynek, hogy az amerikai lelmiszerek, brmit tesznek is beljk, a legjobb minsgek az emberisg trtnelmben. Dr. Wiley rdemeit halla utn a kormny elismerte: kiadtak

197

egy blyeget, amelyen az neve s arckpe lthat. Vgl felterjesztettk az amerikai Hressgek Csarnokba. A het venes vekben aligha kerl be oda. De egy nap taln, amikor az FDA bejelenti, hogy Wileynek igaza volt abban, a mit a szacharinrl s ms anyagokrl mondott, s a kzvlemny igazn pnikba esik, fellltjk a szobrt az amerikai hsk panteonjban. 1971-ben, egy vatlan pillanatban az FDA levette a GRAS listrl a szacharint. Wiley nzeteinek erre a csendes e lismersre hatvan vet kellett vrni. Az FDA elkezdte korltozni a szacharin alkalmazst, jllehet nem az gynevezett kalriaszegny vagy cukormentes italokban, amelyek a legnagyobb szacharinfelhasznlk. A cukormentes dits lelmiszeripar virgzik, mivel egyre tbb amerikai jn r, hogy cukor bluesban szenved. A legkelendbb a kalriaszegny dtital, amelynek ves forgalma tbb mint egymillird dollr. Az elmlt tven vben szmtalan figyelmeztets hangzott el Amerika cukorfggsgvel kapcsolatb an. De vajon hnyszor szlt hozz a tmhoz az beren rkd lelmezsgyi s Gygyszerszeti Hatsg? n gy ltom: egyszer sem. St, amikor a kormny hivatalnak felels szervei akaratuk ellenre belesodrdnak valamilyen cukorral kapcsolatos vitba, ppen k nyugtatnak meg minket, hogy minden a leg nagyobb rendben van. 1961-ben egy ohii lelmiszeripari vllalat egy igazn frappns marketingfogssal llt el. Bevezettek egy j termket, a vitaminnal dstott cukrot. Addig veken t lehetett kapni vitaminokkal s svnyi skkal gazdagtott" gabonaflket, lisztet s kenyeret, amelyekhez nhny szintetikus vitamint adtak hozz a gyrts sorn. Az FDA nem gyzte szajkzni, hogy a vitaminnal dstott liszt ppen olyan j, mint az eredeti. Dollrok millirdjait kltttk reklmra, amelyekkel arra vettk r az amerikai hziasszonyokat, hogy dstott" ez s gazdagtott" az utn kutassanak. A fehr cukrot vajon mirt ne lehetne vitaminnal dstani? Hirtelen meg is tette valaki. Megjelent a piacon a vitaminnal dstott cukor",

198

amelynek a dobozn felsoroltk, milyen vitaminokkal s svnyi anyagokkal trtnt a dsts: jddal, vassal, C -vitaminnal, ngyfle B -vitaminnal s 400 egysg A -vitaminnal. Mit tehettek ebben a hely zetben a cukorterjesztk? Vagy kiszortjk ellenfeleiket a piacrl a sajt termkeikkel, vagy a nyomdokaikba lpnek. Az utbbi problmkkal jrt. Ha a finomtott fehr cukor kufrjai azzal akartak volna ringbe szllni, hogy termkeiken feltntetik, milyen vitaminokat s svnyi anyagokat tartalmaznak, egy hatrozott nulln kvl mst nemigen nyomtathattak volna a dobozokra. Ha a cu korterjesztk bekapjk a csalit, s elkezdik vitaminokkal s svnyi anyagokkal dstani a finomtott fehr cukrukat, ott lesz nek megint, ahol a part szakad. Legnagyobb fogyasztik mint pldul a Coca -Cola s az dtital - gyrtk ezt a lpsket kifejezetten tisztessgtelennek tarthatnk. Hogy pontosan mi trtnt a cukoripar legmagasabb dntshoz testleteiben, azt soha nem tudjuk meg. Vgl az FDA oldotta fel a helyzetet. Feloldotta de kinek a javra? A kormnyzati ellenrk tbb kszlet vitaminnal dstott cukrot foglaltak le, s hivatalosan bejelentettk, hogy a termk hamisan volt feliratozva". A hamis feliratozs re ndszerint olyan vd az FDA rszrl, amely addig van rvnyben, amg valami ms vdat nem tallnak helyette. Ms FDA- razzik alkalmval a hamis feliratozs vdja klns rtelmet nyert. Ha egy bioboltban ki van tve egy knyv, amelyben az ll, hogy a barna fnyezetlen rizs jt tesz az egszsgnek, s jobb, mint a fehr rizs, a knyvtl szmtott 15 m sugar krben nem lehet ott ilyen rizs, mert klnben az lesz a vd, hogy a rizs hamisan van feliratozva". Ellenkez esetben az FDA lefoglalhatja s elgetheti a knyvet vagy a rizst. Mivel a knyvgets egyes tlrzkeny nyugatiakban Hitlert idzi fel, az FDA gy dnttt, hogy a knyv helyett inkbb a rizst geti el, mint Vietnamban (amivel sokak szerint nincs is semmi baj). A vitaminnal dstott cukor gyrti gy vltk, nagy bajuk nem eshet. Vgtre is, az USA egy szabad orszg, s nekik

199

van annyi pnzk, s vannak olyan gyvdeik, akikkel brsgra vihetik a dolgot. A pereskeds kt vig tartott, mire megszletett az tlet. A trgyals sorn az FDA azt az llspontot kpviselte, hogy a vitaminokkal dstott cukor dobozain olvashat vitamin - s svnyis -felsorols annyiban merti ki a hamis feliratozs vdjt, amennyiben tpanyagtartalom szempontjbl jelentktele n, hiszen ezeket a tpanyagokat az tlagos amerikai trend megfelel mennyisgben tartalmazza". Ezzel vajon nem azt mondta ki az FDA, hogy azrt nem kell vitaminnal dstott cukor, mert van mr vitaminnal dstott kenyr? A szvetsgi br nem rtett egyet ezzel a magyarzattal. Ha az FDA keresete helytll volna, brmilyen vitaminnal dstott termket ki lehetne emelni s meg lehetne tmadni azon az alapon... hogy ezek a tpanyagok mindentt megtallhatk az lelmiszer - knlatban... a kormny llspontja egyrtelmen tarthatatlan." A vitaminnal dstott cukor prtfogi megnyertk a pert. De azrt vettk az zenetet. Mikor lttak nk utoljra olyan rekl mot, amely a vitaminnal dstott cukor dicshimnuszt zengte? 1951-ben kongresszusi bizottsg meghall gatott egy orvost, aki az amerikai haditengerszet szmra vgzett tpllkozs tudomnyi ksrleteket a msodik vilghborban. (Amikor a haditengerszet megtudta, hogy emberei mennyi pnzt kltenek Coca- Colra, a cg minden termkt megvizsgltk. Kider lt, hogy mintegy 10% cukrot tartalmaznak.) A haditengerszet tpllkozstudsa, Dr. McCay a bizottsgnak a kvetkezkrl szmolt be: Megdbbenve lttam, hogy az dtital komoly mennyisgben tartalmaz foszforsavat. ... A Haditengerszeti Orvosi Kutatintzetben emberi fogakat tettnk klba. A fogak megpuhultak s rvid idn bell elkezdtek felolddni. A kongresszusi tagok lmlkodsa ellenre a szakrt tovbb folytatta: A klaitalok savassga... nagyjbl megegyezik az ecet vel. A cukortartalom azonban elrejti ezt a savassgot, s a

200

gyermekek nem veszik szre, hogy foszforsav, cukor, koffein, sznezk s aromk klns keverkt isszk. Az egyik kongresszusi tag megkrdezte, melyik kormny hivatal felgyeli az dtitalok tartalmt. . Tudomsom szerint egyik sem felgyeli, s nem is figyel oda r vlaszolta az orvos. Senki sem felgyeli az dtitalok tartalmt? krdezett vissza a kongresszusi tag. Tudomsom szerint senki. Egy msik kongresszusi tag megkrdezte, hogy az orvos vgzett e ksrleteket arra vonatkozan, hogy a klaitalok milyen hatssal vannak a fmre s a vasra. Amikor az orvos nemmel vlaszolt, a krdez gy szlt: Az egyik bartom meslte, hogy egyszer beledobott hrom tzcentes szget az egyik klsvegbe, s negyvennyolc ra alatt mind a hrom szg tkletesen felolddott. Nem is csoda mondta az orvos. A klban lv fosz forsav oldja a vasat s a mszkvet. Ha kintenk az idevezet lpcsre, mg azt is sztmllasztan. ... Prbljk csak ki nyugodtan! 6 Mivel az dtitalok egyre nagyobb szerepet jtszanak az amerikai trendben, s egyre jobban kiszortjk az olyan lelmiszereket, mint a tej, sajt rdeknkben, nagyon rajta kell tartanunk a szemnket folytatta az orvos. Mindez 1951- ben trtnt. Azta csak romlott a helyzet. A statisztikk szerint az Egyeslt llamokban elfogyasztott cukor 25% -a ilyen vagy olyan dtital formjban mlik az amerikai nyelcsvekbe. 1962 s 1972 kztt cskkent a kv - s a tejfogyaszts, mg az dtital- fogyaszts szinte megduplzdott: 1962 -ben mg 62 liter jutott egy fre vente, 1972 -ben mr nem kevesebb, mint 114 liter. A sr s a tea csak a negyedik s tdik a legkedveltebb amerikai italok sorban. Egy vtized alatt mindkettnek ntt a forgalma. A teaeladsok szmnak nvekedse az instant tek npszersdsvel fggtt ssze, amelyben a citrom s a cukor eleve hozzadott zest. A tea cukrozott dtitall

201

vlt, s gy ms termke kkel is felveheti a versenyt. Gyakorlatilag minden amerikai italflesg kv, dtital, tej, sr, tea, gymlcsl, tmny szesz s bor tele van cukorral vagy mestersges destszerekkel. Italfggsgnk a blcstl a srig valjban cukorfg gsg. vszzadokkal ezeltt a vidki ember mr akkor mlysge sen felhborodott, amikor egy becstelen srfzrl kiderlt, hogy erjesztanyagknt elenysz mennyisgben cukorral hamistotta meg a srt. Amikor az 1920 - as vekben Robert La Follette, wisconsin i szentor mg a cukor -lobby ellen indult harcba, szre kellett vennie, hogy a cukoripar nemcsak az rakat ellenrzi, hanem a kormnyt is. Ma a cukorkereskedk s a klamgnsok elnkket s miniszterelnkket vsrolnak meg. A hres hatvanas vek beli moszkvai konyhavita Nixon alelnk s Hruscsov miniszterelnk kztt, amikor Hruscsovot egy Pepsi - Colval fnykpeztk le, nagyrszt reklmfogs volt. Nixon azeltt a Pep - si- Cola jogsza volt. A Pepsi-Cola, Inc. elnke a Nixon Foundation elnke lett , miutn jogszt az Egyeslt llamok elnkv vlasztottk. 1972 ben a Pepsi- Cola kapott elszr orosz koncesszit arra, hogy termkeit a Szovjetuniban forgalmazza, cserbe a szovjet borok s szeszek amerikai terjesztsi jogairt. A millird dollros forgalmat bonyolt, cukorfal dt - italiparon nagyon rajta kell tartanunk a szemnket, hogy a msodik vilghbors tpllkozstuds szavait idzzk a kongresszusi meghallgatsrl. Bizonyosak lehetnek benne, hogy ez trtnik.

202

1 2 3 4 5 6

R. Tannahill: Food in History. 346. o. H. W. Wiley: The History of a Crime Against the Food Law. 57. o. Uo. 376-381. o. Uo. Uo. W. Lomggood: The Poisons in Your Food. 200-201. o.

203

Szakrti vlemnyek
Akr cukrozott mzli vagy stemny van reggelire kvval, akr hamburger s Coca - Cola ebdre, akr tbbfogsos - nyenc vacsora estre, az tlagos amerikai trend hat sa mindig ugyanaz: felfvds s gyomorfjs. Azt az esetet leszmtva, amikor az inzulin - tladagols miatti inzulinsokk rknyszert bennnket a cukorevsre, semmi okunk nincs arra, hogy cukrot fogyasszunk nmagban. Az emberi szervezetnek annyi szksge van cukorra, mint a nikotinra a cigarettkban. Ms az, hogy kvnjuk, s ms az, hogy szksgnk van r. Ahogy a perzsa birodalomban, gy napjainkban is, az emberisg cukrot hasznl az telek s italok znek fokozsra. A cukor sszetevknt s zestknt is megtallhat a konyhban. Feledkezznk el most egy kicsit az nmagban fogyasztott cukor rvid s hossz tv hatsairl, s koncentrljunk arra, hogy ms, mindennapi lelmiszerekkel egytt fogyasztva milyen hatst fejt ki. Amikor nagyanym arra figyelmeztetett, hogy az tkezs eltti nassols elrontja a vacsort", tudta, mirl beszl. Egy vegysz taln nem tallta volna kielgtnek a magyarzatt, de mint sok ms hagyomnyos alapigazsg kezdve a kser telekrl szl mzesi trvnyekkel , ez i s hossz vek tapasztalatainak sszegzse, amely pontosan fejn tallta a szget. Az lelmiszerek trsthatsgt vizsgl modern kutatsok java rsze fradsgos kutatmunka rvn jut el oda, amit nagyanym eleve termszetesnek vett. Minden olyan trend vagy dita, amely pusztn testsly cskkentsre irnyul, termszetnl fogva veszlyes. Az elhzst a XX. szzadi Amerika betegsgeknt emlegetik s tartjk szmon. Pedig az elhzs nem betegsg, hanem egy tnet, egy jelzs, egy figyelmeztets arra, hogy szervezetnkben

204

valami nincs rendben. A testslycskkentst elirnyz dita ppen olyan rtelmetlen s veszlyes dolog, mint fejfjsra aszpirint bevenni, amikor mg nem is tudjuk, hogy mi okoz za a fejfjst. tsiklani egy tnet felett olyan, mint kikapcsol ni a riasztt. Az igazi oknak mg a kzelbe sem frkzik. Minden olyan trend vagy dita veszlyes, amely nem tzi maga el clul a szervezet egszsgnek teljes helyrelltst. Szmtalan tlslyos ember alultpllt. (Dr. H. Curtis Wood, 1971-ben megjelent, Overfed But Undemourished [Tletetett, de alultpllt] cm knyvben ugyanezt hangslyozza.) A kevesebb evs slyosbthatja a helyzetet, ha pusztn mennyisgi szempontokat vesznk figyelembe, s nem trdnk az telek minsgvel. A legtbb ember az orvosokat is belertve azt hiszi, hogy a testslyval egytt zsrt is veszt. Ez egyltaln nem trvnyszer. Valamennyi olyan tpllkozs veszlyes, amely minden sznhidrtot egy kalap al vesz. Veszlyes az olyan trend, amely nem veszi figyelembe a sznhidrtok minsgt, azt az letfontossg klnbsget, ami a termszetes, finomtatlan sznhidrtok (azaz a teljes rtk gabonaflk s zldsgek) s a mestersgesen finomtott sznhidrtok (pldul a cukor s a fehr liszt) kztt van. Veszlyes valameny - nyi tpllkozs, amely finomtott cukrot s fehr lisztet tartalmaz, mg ha tudomnyos nevek larca mg rejtik is azokat. Minden termszetes tpllkozs ott kezddik, hogy le mondunk a cukorrl s a fehr lisztrl, s teljes rtk gabonaflket, zldsgeket s idnyjelleg gymlcsket fogyasztunk helyettk. A sznhidrtok megvltoztatsa megvltoztathatja egszsgnk s letnk minsgt. Ha j minsg, termszetes teleket esznk, a mennyisg krdse magtl megolddik. Senki nem fog megenni fl tucat cukorrpt vagy egy egsz lda cukorndat. De mg ha megeszik is, az sem lesz olyan veszlyes, mint egy mark kockacukor. Mindenfle cukor pldul a mzben s gymlcskben megtallhat termszetes cukrok (fruktz) csakgy, mint a

205

finomtott fehr cukor (szacharz) gtolja a gyomornedvek kivlasztst s a termszetes gyomormozgsokat. A cukrok nem emsztdnek meg mr a szjban, mint a gabonaflk, s a gyomorban sem, mint a hs. Az nmagukban fogyasztott cukrok gyorsan thaladnak a gyomron, s a vkonyblbe jut nak. Amikor ms telekkel egytt esszk a cukrot - pldul hssal s kenyrrel egy szendvicsben , a gyomor egy ideig feltartztatja ket. A kenyrben s a klban lv cukor ott vrakozik a gyomorban a hamburgerrel s a zsmlvel, s vr ja, hogy a gyomor ezeket megemssze. Amg a gyomor az llati fehrje s a kenyrben lv kemnyt emsztsn dolgozik, addig a gyomorban uralkod meleg s nedves kzegben hatatl anul megindul a bevitt tbbletcukor savas erjedse. Mr egyetlen kockacukor is elg a szendvics utni kvban ahhoz, hogy erjeds induljon meg a gyomorban. Mr egyet len dt is elg arra, hogy szeszfzs kezddjk a gyomor ban. A cukorral zestett gabonaflk akr kszen, dobozban vesszk meg, akr mi adjuk hozzjuk a cukrot szinte garantljk a savas erjedst. Amita vilg a vilg, a termszeti trvnyeket az telek trstsa kapcsn is figyelembe vettk. Megfigyeltk, hogy a madarak az egyik napsz akban rovarokat esznek, mg egy msikban magvakat. Ms llatok egyszerre csak egy tpllkot fogyasztanak. A ragadoz llatok a nyers hs rvn kzvetlenl biztostjk fehrjeszksgletket. Keleten az a tradci, hogy jin tel eltt jang telt esznek. Misz Ieves (jang- erjeszts szjafehrje) reggelire; nyers hal (tbb jang fehrje) az tkezs elejn; utna rizs (ami kevsb jang, mint a misz s a hal); majd zldsg, ami jin. Ha hagyomnyos japn csalddal tkeznk, s felbortjuk ezt a r endet, a keletiek (amennyiben a bartaiknak tekintenek bennnket) udvariasan, de hatrozottan szv teszik ezt. Az ortodox zsid szoksok szintn tiltjk szmos tel trstst: hsos s tejes teleket tilos egy tkezsen bell fogyasztani. A tabut jelzi az is, hogy kln eveszkzk s ednyek vannak a tejes s a hstelekhez. Az ember nagyon korn megtanulta, hogy a helytelen teltrstsok hogyan hatnak a szer
206

vezetre. Amikor megfjdult a gyomra attl, amit evett, nem nylt rgtn savlekt tablettrt, hanem vltoztatott azon, ahogy addig evett. Amikor npbetegsgg vlt a mohsg s a mrtktelensg, megjelentek a vallsi tilalmak s parancsolatok. A mohsg a legtbb vallsban hallos bn; de a finomtott cukor veszlyre nem figyelmeztetnek vallsos elvek vagy parancsolatok, mert a cukorfogyaszts s a cukorfggsg a kbtszer -fggsghez hasonlan - a szent knyvek megalkotst kveten mg vszzadokig ismeretlen fogalom volt a vilgban. Mirt kell normlisnak tekintennk azt, ami egy beteg s gyenge embercsoportot jellemez? - teszi fel a krdst Dr. Herbert M. Shelton. - Magtl rtetdnek kell-e tekintennk, hogy a civilizlt ember mai tkezsi szoksai normli - sabbak?" A hasmens s a szkrekeds, az egszsgtelen, kavicsos szklet, a tl sok blgz, a vastagblgyullads, az aranyr, a vres szklet, a vcpapr hasznlatnak szksgessge... ma mr normlisnak szmt." 1 Amikor a kemnytt s a pldul mzben s gymlcskben elfordul komplex cukrokat megemszti a szer vezet, azok monoszacharidoknak nevezett egyszer cukrokra bomlanak. Ezek hasznosthat anyagok: tpanyagok. Amikor a kemnyt s a klnbz cukrok egyszerre kerlnek be a szervezetbe s erjedsnek indulnak, szndioxidra, ecetsavra, alkoholra s vzre bomlanak. A vz kivtelvel ezek nem hasznosthat anyagok, azaz mrgek. Amikor a fehrjt megemszti a szervezet, az aminosavakra bomlik, amelyek hasz nosthat anyagok: tpanyagok. Amikor a fehrje s a cukor egyszerre kerl a szervezetbe,, megrothadnak, s klnfle ptomainokra s leukomainokra bomlanak, amelyek nem hasznosthat anyagok, azaz mrgek. Az enzimes emszts elkszti az teleket arra, hogy a szervezet hasznostsa ket. A bakterilis bomls ezzel szemben alkalmatlann teszi ket erre. Az els folyamat tpanyagokat hoz ltre, a msodik mrgeket.

207

Az gynevezett modern tpllkozstudomnynak a kvanti - . tatv szmols a mnija. A szervezetet bankszmlnak tekin ti. A bett a kalria (ti. dollr), a kivt az energia. A bett a mennyisgileg egyenslyban lv fehrjk, sznhidrtok, zsrok, vitaminok s svnyi anyagok, az eredmny pedig az elmletileg egszsges szervezet. Az emberek manapsg akkor szmtanak egszsgesnek, ha ki tudnak mszni az gybl, el tudnak jutni a hivatalukba, s al tudjk rni a jelenlti vet. Ha ez nem sikerl nekik, orvost hvnak, hogy az kirja ket tppnzre, beutalja ket krhzba, vagy egy szanatriumba: egyszval brmit, az egynapos fizetett szabadsgtl kezdve a mvesig az adfizetk zsebbl. . De mit r az ember az ilyen elmletileg szksges, naponta bevitt kalrikkal s tpanyagokkal, ha az esetlegesen s kutyafuttban elfogyasztott gyorstelek megerjednek s meg rothadnak az emsztszervekben? Mire j az, ha a szervezet csak azrt kap fehrjt, hogy az megrothadjon a gyomor -bl rendszerben? Az emsztszervekben megerjedt sznhidrtok alkoholl s ecetsavv, s nem emszthet monoszacharidok - k alakulnak. Ha tprtkhez akarunk jutni az elfogyasztott telekbl, meg kell emsztennk ket figyelmeztetett Shelton vekkel ezeltt. Nem szabad megrothadniuk." Persze, a szervezet kpes kivetni magbl a mrgeket, akr a vizeleten, akr a prusokon keresztl: a vizeletben lv m reg menn yisgt a blmkds indiktornak tekintik. Val igaz, a szervezet megtanul alkalmazkodni ezekhez a mrgek hez, ahogy a heroinhoz is hozzszokik fokozatosan. m, vli Shelton, a knos felfvds, a rossz szjszag, valamint a kellemetlen testszagok ppen olyan nemkvnatos jelensgek, mint a mrgek". 2 Nem tudom, nk mit csinltak 1973 mjusban, az emsztrendszeri betegsgek hetn, de n azzal nnepeltem, hogy megnztem egy beszlgetst David Susskind televzis talk show jban. Hrom vezet New York -i gasztroenterol-

208

gus s egy pszichiter beszlgetett klnbz feklyekrl msfl rn keresztl. Fogadst ajnlottam magamban, hogy ez a hrom kivl szakrt kpes lesz gy vgigmagyarzni kilencven percet, hogy a cukor s zt mg vletlenl sem ejtik ki a szjukon. gy aztn szrl szra vgig kellett kvetnem a msort, mieltt megnyertem a fogadst. A szakemberek nem hazudtoltk meg magukat. Mveltsgket demonstrland, klasszikusoktl idztek (Eremben vrem forr s szag gatja belsm")*. Pszichitriai szempontbl megtrgyaltk a feklyre hajlamos szemlyisget (taxisofr, diszpcser, hlgyek a menopauza utn). Trtnelmi pldkat hoztak: fejet hajtottak William Beaumont, a gasztroenterol - gia atyja eltt, aki egy gyomorlvses beteget tanulmnyozott; futlag rintettk a hajlamost tnyezk s a csaldi rklds tmjt (a frusztrci eszi az embert); kifejtettk a tneteket: ha vrt hnyunk, hsgszer fjdalomrzet gytr, amelyet az evs nem csillapt, forduljunk orvoshoz s a biztonsg kedvrt vessk magunkat al egy briumos bentsnek s csinltassunk egy rntgenfelvtelt. Mellkesen elhangzott nhny figyelmeztets is. Az aszpi rin gyulladsba hozhatja a feklyt, s a feklyes esetek 70% - ban vrzst okoz. Hny olyan reklmot lttak mr, amelyben l orvosok kzvettettk ezt a figyelmeztetst? Utlom az aszpirint mondta az egyik szakrt. Az anysom aszpirinen l, de a rejtett aszpirin a fekly egyik oka." Hogy mi rejt aszpirint? Nem rultk el. Rmutattak bizonyos remnykelt eredmnyekre is. Neil Miller, a Rockefeller Institute (Rockefeller Intzet) munkatrsa kifejlesztett egy gygyszert, amely szablyozza a gyomor savassgt, a japnok pedig egy parnyi mszert, amely kimu tatja, hol van a szerveze tben fekly. Nagyvonalan beismertk, hogy a mltban orvosi tvedsek is elfordultak: rgen pldul tl hamar vlasztottk a mtti eltvoltst, amelynek az egsz gyomor vagy annak egy rsze esett ldozatul.
* Shakespeare: Othello (msodik felvons, els szn, Jago) (A ford.)

209

Vgl az orvosok egyes esetekrl kezdtek el beszlni: a gyo morsav feklyt, okoz ha nincs sav, nincs fekly. Sokan vagyunk gyomorsavasak, informltak bennnket. Mi okozza ezt? Ht a sav. (Itt most a gyomor az a bizonyos bankszmla.) Pszichiterhez nem kldik el a betegeket?" rdekldtt Susskind. Nem jellemz, vlaszoltk. A savlektk jobbak. Gyorsabban javul tlk a kzrzetk. Gygyulst meggyor - st gygyszerek azonban ninc senek. Valamennyien ki vagyunk tve a stressznek. A sav fjdalmat okoz, tudhattuk meg a szakrtktl. A fj dalom csillaptsra az egyik orvos a kml ditt javasolta, zletes, de nem tl tvgygerjeszt. Hrom ftkezs s egy kztes tkezs napi rendszeressggel. Ne egynk curryt, hogy cskkenjen a gyomorsavunk. Lttak mr curry - rekl- mot a tvben? A koffein savas, a feketekv kizrva, igyk tejsznnel. Itt egszen kzel rtek ahhoz a ponthoz, ahol elveszthettem volna a fogadsomat, de vgl nem ltk el: kikerltk. Senki sem emltette meg a cukrot s a Coca - Colt, amelyben mr eleve koffein is s cukor is van. Akinek ers fjdalmai vannak, s szigorbb ditra van fogva, fogyasszon meleg tejet, bzakst, tejsodt s zestett zselt. Ez utbbi kett cukrot tartalmaz. Ezt senki sem emltette meg. 2 -6 ht ditzs utn a feklyes betegnek enyhlnek a panaszai. s utna? Utna, mondta az egyik orvos (anlkl, hogy a tbbiek vi tatkozni kezdtek volna vele), Azt esznek, amit akarnak." A fekl yt ma nem lehet orvosilag gygytani, tudtuk meg. A vgs megolds a mtt, amely nem veszlytelen. Mr nem kell eltvoltani az egsz gyomrot, mert a nem is olyan tvoli mltban alkalmazott csonkol mttek helyett, manapsg ltezik egy sebszi beavatkoz s, amely egyszeren elvgja az idegeket, s ezzel meggtolja a fjdalomrzkelst. A feklybetegek mintegy 50% nl kt ven bell, 75% - uknl pedig ngy ven bell kijul a betegsg. A fjdalom istenadta figyelmeztet jelzs a termszettl, hogy valami n em stimmel. Erre elvgeznek egy mttet,
210

amely kikapcsolja a jelzberendezst. Ez remek. Ez igazn remek. Kpzeljk cl, hogyan reaglnnk arra, ha a tzriaszt jelzsre a kirkez tzoltk csak a riasztt kapcsolnk ki, a tzre r se hedertennek. Ilyen alapon az abortuszmtt is egyfajta fogamzsgtls. Hszmilli amerikainak van feklye, kzltk a derk or vosok. Ott ltek a stdiban ngyen, New York leghresebb szakorvosai, s bmulatos meggyz ervel adtk el a tvnzknek, hogy alig tudnak valamit. Mi a megolds? Tbb pnz kell a szvetsgi kormnyzattl a kutatsokra. Kilencven perc alatt nem sikerlt egyetlen pkzlb javaslatot sem tennik arra, hogy az tlagember hogyan elzheti meg a feklyt az trendje helyes megvlasztsval. Kpesek voltak gy beszlni msfl rn keresztl, hogy a cukor szt egyszer sem ejtettk ki a szjukon. Egy hnappal ksbb hrom gasztroenterolgus elmondta a szentus egyik albizottsgnak, hogy az aszpirin s az asz pirint tartalmaz, vny nlkl kaphat gygyszerek (pldul az Alka Seltzer) slyosbthatjk azokat a gyomorbntal - makat, amelyeket csillaptani voltak hivatottak. Dr. J. Donald Ostrow, egyetemi docens a Pennsylvania Egyetem orvostudomnyi tanszkn felvetette, hogy az Alka- Seltzer terjesztinek a televziban kellene bemutatniuk egy pciensket, aki vrt hny s gasztroszkpot nyomnak le a torkn gyomortkrzs cljbl". Dr. Ostrow elmondta, hogy az elmlt msfl vben tizennyolc olyan beteget vizsglt meg a philadelphiai Veternkrhzban, akiknl a gyomorvrzst aszpirinksztmnyek fogyasztsa okozta. t betegnl ez a ksztmny az Alka -Seltzer volt, amelyet olyan gyomor- bntalmak kezelsre szedtek rvid idn keresztl, de folyamatosan, amelyeket a gyomor komolyabb problmi okoztak."3 . ' Ostrow elmondta, hogyan zrul be az rdgi kr azoknl a betegeknl, akik gyomorbntalmak enyhtsre Alka -Seltzert szednek. tmenetileg gy tnik, a gygyszer hasznl. m ahogy a savlekt hats cskken, a fjdalom visszatr, s in

211

tenzvebb, mint azeltt volt. Emiatt jabb adag Alka -Seltzert kell bevenni, amitl megint fjdalmaik lesznek, s gy tovbb, amg vgl a beteg a krhzban kt ki gyomorvrzssel. Az Alka -Seltzer gyrti ltal rendelkezsre bocstott statisztikk alapjn az orvos gy becslte, hogy ngyhavonta 600 000 ember viszi tlzsba az Alka- Seltzer szedst, s kerl rosszabb llapotba, mint addig volt. Egy msik orvos arrl biztostotta a szentus albizottsgt, hogy az aszpirin egszsges embereknl nem okoz komoly gyomorvrzst. Ht persze, hogy nem. Egszsges emberek eleve nem szedik a gygyszert. Ettl okosabbak lettnk? rdekes dolgok trtnhetnek, amikor az orvosok sajt ma gukat prbljk meggygytani. Az alternatv orvosok egy rsze sajt betegsge kapcsn kezdett el valami j utn kutatni. Miutn a hagyomnyos orvostudomny knyveiben nem talltk meg a szksges, segtsget, elvetettk a knyveket, s elkezdtek nmagukon ksrletezgetni. A fjdalom s a szenveds knnyen alshatja az ember hitt a hagyomnyos gygyszatban. Egy id utn hajland lesz brminek alvetni magt. Mg arra is, hogy odafigyeljen, mit eszik. gy ilyen tortrn mentek vgig az olyan nagy gygytk, mint Dr. Tilden, Dr. Hal Beiler, s mg sokn msok Amerikban s azon kvl. Sweet and Dangerous (des s veszlyes) cm knyvben Dr. John Yudkin, a neves brit orvos-biokmikus, a Londoni Egyetem nyugalmazott tpllkozstudomny professzora mesli, hogy huszont vvel azeltt feklyt llaptottak meg nla. A szoksos intelmeket kapta: ne idegeskedjk, ne hajtsa tl magt, kerlje a fszeres teleket, egyen kevesebbet tbbszr, s addig ne fekdjn a ks al, amg nagyon nem muszj. Amikor fjdalmai voltak, savlekt ksztmnyeket szedett. Aztn hzni kezdett, mint sok hasonl kor frfi. Ezrt fogykrba fogott. Egyebek mellett lecskkentette a cukorfogyasztst is. Meglepdve vette szre, hogy nhny hnap alatt szinte teljesen megszntek a gyomorpanaszai. Dr. Yudkin k tves clzott ksrletsorozatba kezdett negy venegy beteggel. Az eredmnyek egyrtelmek voltak. Az

212

alacsony sznhidrttartalm dita eredmnyekppen ketten tapasztaltak llapotromlst, tizenegyen nem vettek szre l nyegi klnbsget, de a tbbsg, huszonnyolc beteg szmolt be arrl, hogy llapotuk jelentsen javult. A betegek kzl tbben is jeleztk, hogy folytatni kvnjk az alacsony sznhidrttartalm trendet. A rsztvevk kztt egyarnt voltak nk s frfiak, gyomorfeklyesek, nyomblfeklyesek, s nhnyan rekeszizomsrvesek. Ezutn mr senki sem llthatja, hogy a helyes tpllkozs nem javt a slyos emsztsi zavarokon sszegzi tapasztalatait Dr. Yudkin. - De csak a helyes tpllkozs, a helytelen nem. " Mirt vlik be a helyes tpllkozs? A cukor irritlja a fels emsztcsatorna, a nyelcs, a gyomor s a nyombl nylkahrtyjt. ..." A Yudkin ltal elrt tpllkozs kevs cukrot tartalmaz. 4 Dr. Yudkin olyan betegekkel vgezte el a vizsglatot, aki ket nem lehetett teljesen ellenrizni, mert nem fekdtek krhzban. Az orvosok a betegek sajt bevallsa alapjn tudtk nyomon kvetni, hogy mit esznek, s betartjk -e az utastsokat. Kontrolllt krlmnyek kztt - a hadseregben vagy egy brtnben a cukormentes tpllkozssal folytatott ksrletek pontosabb, jobban rtkelhet eredmnyeket hozhatnnak. Dr. Yudkin beszmol egy msik, nemrgiben elvgzett, az ellenttes oldalrl megkzelt ksrletrl is. A ksrletben rvett ht fiatalembert, hogy reggel hgyomorra nyeljen le egy csvet, hogy gyomornedveikbl mintt vehessen. Ezutn megetetett velk egy fleg pektinbl ll fszermentes pr bareggelit, majd negyedrnknt jabb mintt vett tlk. A mintkat a megszokott mdon elemeztk: megmrtk a savassgt s az emsztfunkci mrtkt. Ezutn a betegeket magas cukortartalm ditra fogtk kt htig, majd jra teszteltk ket. Az eredmnyek azt mutattk, hogy ez a kthetes cukords trend elegend volt arra, hogy mind a gyomor savmennyisge, mind emsztsi aktivitsa megnveked

213

jk olyan mdon, amilyen a gyomor - s nyomblfeklyes embereknl figyelhet meg. A cukorban gazdag dita mint egy 20% kal megnvelte a gyomor savmennyisgt, s az enzimaktivits kzel hromszorosra ntt. (Ezeket a hatsokat reggel, hgyomorra figyeltk meg.) Mindez taln tl egyszer ahhoz, hogy a feklyspecialistt rdekelje. A manapsg reklmozott ditk tovbbra is a mennyisgi dolgokrl szlnak. Minden a kalrik krl forog. Egynk fehrjt, figyeljnk oda a zsrra, esetleg fo gyasszunk kevesebb sznhidrtot. Nagy ritkn hallani csak olyat, hogy tegynk klnbsget nvnyi s llati, valamint tbbszrsen teltett s tbbszrsen teltetlen zsrok kztt. A sznhidrtokat azonban tovbbra is egy kalap al veszik, s a fehrje is fehrje. Az emszthetetlen s ssze nem ill telekkel a szakcsknyvek s a televzis szakcsok foglal koznak. Semmit nem tanulunk a msnapossgunkbl, a gyomorgsnkbl, csak azt, hogy olyankor Alka-Seltzert kell bevenni.

H. M. Shelton: Food Combining Made Easy. 32. o. 2 Uo., 34. o. 3 Richard D. Lyons: The New York Times. 1973. jnius 7. 4 J. Yudkin: Sweet and Dangerous
1

214

Csoki helyett cigi?

Amerikban a legnagyobb cukorfogyaszt az lelmiszerfeldolgoz ipar. Ezen valsznleg nem lepdnk meg. De vajon ki a msodik egyre nagyobb rszesedssel? Gondolnnk, hogy a dohnyipar? A pontos adatokat zleti titokknt kezelik. Az orszgos tisztiforvosnak m egengedik, hogy minden cigarettsdobozon s minden reklmban elmondja, hogy a dohnyzs kros az egszsgre. A cigarettagyrtknak azonban nem kell ennl tbb informcit kzlnik. A ngercsk gyrti ktelesek rrni a termkkre, hogy annak f sszetevje a cukor. Az osztrigakonzerven is fel kell sorolni az sszetevket. A jgkrmszendvics ksztinek tte lesen kell feltntetnik, hogy mi van az ostyban, azt viszont nem rulhatjk el, hogy mi van a jgkrmben. Ugyanez a helyzet a dohnnyal. A ktrnyrl s a nikotinrl informlnak bennnket, a filterrl ugyancsak, de mi van a tbbi anyaggal, ami a cigarettban van? Azokrl mlyen hallgat nak. Az amerikai dohnyipar egyik vezet alakja 1973 mrciusban elmondta a Medical World News cm lapnak, hogy tlagban 5% cukrot adnak hozz a cigarettkhoz, kzel 20% -ot a szivarokhoz, s 40% -ot a pipadohnyhoz, tbbnyire melasz s hasonl anyagok formjban. A cukor-mindenben-rlet olyan szintet rt el ebben az orszgban, hogy a hatvanas vekben ngy v alatt n em kevesebb, mint 50% -kal megntt a felhasznlt cukor mennyisge a feldolgozott lelmiszerekben. Vajon a dohnyiparban is megfigyelhet a finomtott cukor felhasznlsnak ilyen tem nvekedse? A British Broadcasting Corporation 1972 tavaszn sugrzott dokumentumfilmje szerint igen, s ez mr j ideje gy megy. Mivel ezt a msort Amerikban nem vetthetik le jra, rdemes tudni azt is, hogy kmiai ismereteink s a ksrleti kutatsok szerint a dohnyban lv

215

cukor is fel els lehet a tdrkrt. rdekes eredmnnyel szolglt az a statisztika, amely sszehasonltotta azoknak az orszgoknak a tdrk - mutatit, ahol cukorral kezelt cigarettt szvnak, azoknak az orszgoknak az adataival, ahol nem hasznlnak cukrot a cigarettk ksztshez. Termszetesen a dohny majdnem olyan jdonsg a nyu gati civilizci szmra, mint a mestersgesen finomtott cukor. Az amerikai indinok vszzadokon t szvtak bkepipt, de a fehr ember egszen addig nem ismerte, amg Kolumbusz elszr meg nem pillantott dohnyt rgcsl s szv kubai bennszltteket 1492-ben. A dohnyzs a legnneplyesebb vallsos trzsi ceremnikkal ktdtt ssze. Egyes vlemnyek szerint a tobacco (dohny) a mexiki indinok nyelvn a nvnyt magt jelentette. M sok szerint ez volt a neve annak az Y - alak fbl kszlt, csves eszkznek, amelyet a bennszlttek az orrlyukaikba ers tettek. A dohnyt magt a nvnyt egy orvos hozta el Eurp ba, akit II. Flp spanyol kirly bzott meg azzal, hogy trkpezze fel Mexik nvny- s llatvilgt. A portugliai francia nagykvet dohnymagokat ajndkozott kirlynjnek, Medici Katalinnak. A nvny latinostott nevnek Nicotinia alapjul a nagykvet neve Jean Nicot szolglt. A nicotininak a cukorhoz hason lan gygyt ert tulajdontottak. Kornak csodagygyszere, lett, lelkes hvei a herba panacea s a herba santa, isteni dohny", egszsges szent - f", univerzlis szentf" neveket ragasztottk r. A XVII. szzadban a dohnyfggsg futtzknt terjed t el az eurpai npek kztt, noha az llam s az egyhz vgs bn tetsknt kikzstssel s halllal fenyegette meg minda zokat, akik ltek vele. Mivel a hallbntets nem hasznlt, a legtbb kormny ttrt az adkra. A dohnyt az egsz vilgon termesztettk, de a legnagyobb dohnytermeszt az USA volt. Eleinte gy rleltk a do hnyt, ahogy az indinok sidktl fogva tettk: a megfony - nyadt dohnyleveleket kitettk a napon fellltott szrtkra.

216

Ksbb csrket s pajtkat ptettek, hogy a termnyt megvdjk az estl. A termszetes szrts - a dohnyleveleket egy dohnyszrt pajtban lgatjk le, ahol a leveg szabadon kering szraz idben hasonltott a napon trtn szrtshoz. Hideg idben mestersgesen termeltek ht. A legtbb szivardohny ezzel az eljrssal kszl. A termszetes szrts mintegy hrom hnapig tart, s azutn csak nyomokban marad a dohnyban termszetes cukor. A Virginia cure nven, is ismert mestersges szrts sorn tzeket gyjtanak, ht fejlesztenek a pajtn kvl, s a ht vascsveken keresztl vezetik be az pletbe, ahov a frissen szedett dohnylevelek vannak felakasztva. Mivel a hmrsklet elri a 77C - ot, az eljrs felgyorstja a p - coldst. Az id a dohnyiparban is pnz, ezrt hasznljk ezt mint a legtakarkosabb mdszert. A magas hmrsklet azonban inaktivlja a termszetes enzimeket, amelyek kln ben megerjesztenk a termszetes dohnycukrokat. gy a mestersgesen szrtott dohny akr 20% cukrot is tartal mazhat.. A helyzetet tovbb bonyoltja, hogy a puhtsi eljrs sorn cukrot (szacharzt) adnak a termszetesen szrtott dohny hoz. Mita ltezik ez a gyakorlat? Gyakorlatilag mindig is ltezett. A szzadforduln a britek arra panaszkodtak, hogy mg az Egyes lt Kirlysgban tiszta vzzel nedvestik meg a dohnyt, addig Amerikban bizonyos dohnypcokat hasznlnak e clra, amelyben cukrot, desgykrlt, asztali st s saltromot oldanak fel vzben. A dohnypcok hasznlatval javul a dohnylevelek ze s gsi tulajdonsga." Aki szvott mr francia cigarettt, lthatta, hogyan aludt ki magtl, amikor nhny szvs utn letette a hamutartba. Ezzel szemben egy amerikai cigaretta vgigg a hamutart ban. Franciaorszgban a cigarettt srga szn, fehrtetlen paprban lehet megvsrolni. Amikor elszr knltam meg egy francit egy szl cigarettval, rmmel elfogadta, de utna egy kssel felvgta a fehr paprt, kivette belle a dohnyt.

217

s jrasodorta srga paprba. Ezutn meggyjtotta az ameri kai fehr paprt, s az orrom al dugta. Majdnem megfulladtam tle. Be kell vallanom, hogy mindaddig fogalmam sem volt rla, hogy a dohny cukrot tartalmaz, amg a hetvenes vekben az angol sajtban a cigaretta cukortartalmrl folytatott vitrl nem olvastam. Amikor a brit kormny 1972 szn bejelen tette, hogy amerikai mintra kzztesz egy tblzatot a brit cigarettamrkk ktrny - s nikotintartalmrl, a London Sunday Times cmlapon kelt ki a dnts ellen. Azzal rveltek, hogy az ilyen lista flrevezet lehet, s kutatsokat idzett, amelyek kimutattk, hogy a magas cukortartalm mestersgesen szrtott dohnybl kszlt cigarettk nvelhetik a slyos tdbetegsg kockzatt, alacsony ktrny - s niko - tintartalom mellett is. A nhai Dr. Richard D. Passey, a londoni Chester Beatty Kutatintzet munkatrsa hsz ven t vizsglta a dohnyzs s a rk sszefggst. Mivel meglepte, hogy a szivarozk kztt ritkbb a rk, mint a cigarettzok kztt, sszehasonltotta a kt dohnytpust s a kt dohnyfstt. Rmutatott, hogy a legtbb brit cigarettadohny mestersgesen, mg a szivardohny termszetesen szrtott. Sok orszgban a cigarettk a kt dohnytpus keverkei (akrcsak az USA -ban), vagy teljesen termszetesen szrtottak, m int Kelet- Eurpa legnagyobb rszn s zsiban. A kt dohnytpus gse kzben keletkez fst Dr. Passey szerint nagyon klnbz. A magas cukortartalm dohny ersen savas fstt kpez. Az alacsony cukortartalm dohny gyengn savasat vagy lgosat. Dr.. Passey megllaptst tmasztja al Dr. G. B. Gori, a National Cancer Institute (Orszgos Rkkutat Intzet) igaz gathelyettese s annak a Tobacco Working Groupnak (Dohny Munkacsoport) az elnke, amely vi hatmilli dollrt klt egy biztonsgosabb" cigaretta kifejlesztsre irnyul kutatsokra. ltalban tbbet szvunk be akkor, amikor a fst savas, ezrt azt gondolom, hogy hossz tvon a mester -

218

sgesen szrtott dohny veszlyesebb, mint a burley* vagy a levegn szrtott tpus.'' Dr. Passey, a brit dohnyszakrt az eurpai cigarettafogyasztst vetette ssze a rk gyakorisgval, orsz gonknti sszehasonltsban:
Angliban s Walesben a legmagasabb a frfi tdrkosok sz ma a vilgon. A brit cigarettknak a legmagasabb a cukortartalma a vilgon: 17%. A francik ktharmadnyival tbb cigarettt szvnak fejenknt, mint az angolok. A tdrk mgis csupn egyharmadnyival gyako ribb. Levegn szrtott dohnyuk cukortartalma mindssze 2%. Az amerikai frfiak tbb cigarettt szvnak, mint a britek, de nluk a tdrk elfordulsnak arnya csak fele a szigetorszg nak. Az amerikai cigarettk keverik a ktfle dohnyt, amelynek t lagos cukortartalma gy 10%. Oroszorszgban, Knban, Formosn s ms olyan orszgokban, ahol a cigarettk levegn szrtott az amerikai indinok ltal a cukros dohnypc feltallsa eltti idkben hasznlt dohnyhoz ha sonl - dohnybl kszlnek, a dohnyzs s a tdrk kztt semmifle sszefggst nem talltak. 1
a

Noha Mao kormnya szntelenl arra biztatja npt, hogy vigyzzon egszsgre, Kna azon kevs orszgok egyike, ahol nincsen hivatalos dohnyzsellenes kampny. A knai cigarettk lltlag ugyanis rendkvl kevs nikotint, ktrnyt s cukrot tartalmaznak. 2 Indiban, ahol a szvkoszorr - megbetegeds gyakori a tehetsek krben, s ritka a tmegek kztt, R. P. Malhotra s N. S. Pathania egy 1958 -as brit orvosi szaklapban megjelent cikkben kimutatta, hogy a betegsg ppen olyan gyako ri a nemdohnyz szikhek, mint a dohnyz hinduk kztt. A The Lancet cm brit orvosi kiadvny komoly ellen vlemnynek adott hangot Dr. Passey elmlett s adat ait
* Nagyobb level, testesebb, elssorban Kentuckyban s a kr nyez llamokban term dohnyfajta. (A szerk.)

219

illeten. Az Orszgos Rkkutat Intzettl Dr. Gori ugyanis gy vlekedik: Nem hinnm, hogy a cukrot kln ki kell emelni." Egy dologban minden szakrt egyetrt: a krdssel rdemes komolyan foglalkozni. Az amerikai Orszgos Rkkutat Intzet nem csupn a do hnytermesztsben hasznlt klnbz mtrgyk hatst s a ksz cigarettban lv szmtalan vegyi anyagot vizsglja, hanem a cukorkrdst is kutatja. Terveink kztt szerepel, hogy behatan tanulmnyoz zuk a krdst rta nekem Dr. Gori 1973 -ban , s megvizsgljuk azoknak a dohnyosoknak a bellegzsi szoksait, akik tlnyomrszt termszetesen szrtott (alacsony cukor tartalom, magas pH- rtk) vagy mestersgesen szrtott (ma gas cukortartalom, alacsony pH- rtk) dohnybl kszlt cigarettt szvnak. Ha nem tallunk sszefggst, akkor lehetv vlik, hogy a dohny cukortartalmt a dohnyzsi szoksok fggvnyben vizsgljuk, s megllaptsuk, hogy kisebb vagy nagyobb -e a kockzat." Tvol -keleti bartaim (Sakurazawa Ohsawa s Herman Aihara) roppant mulatsgosnak talljk, hogy a hivatalos amerikai llspont szerint a dohnyzs tdrkot okoz. k biztosak abban, hogy tz ven bell az Orszgos Rkkutat Intzet knytelen lesz elismerni, hogy a.tdrkot valjban az lelmiszerekhez hozzadott rengeteg cukor s mestersges vegyi anyag, tovbb a vegyszermaradvnyokat tartalmaz l l ati fehrje okozza. Szerintk a rk oka a jin tlslya: a cukor s a mestersges kemiklik.
A dohnyzs ersen jang termszet, s mint ilyen, jobb, mint a tl sok gymlcs, gymlcsl, dtital s a tbbi sznsavas -kof- feines-cukros ltty. Pontosabb az, hogy leszokjunk a gygyszer - s cukorfogyasztsrl, s mrskeljk gymlcsfogyasztsunkat, mint az, hogy vgleg leszokjunk a dohnyzsrl. A dohnyt az amerikai indinok a maga termszetes llapotban sokfle betegsg kezelsre hasznltk.

220

A kereskedelmi forgalomban kaphat cigarettk mestersges vegyi anyagokat s cukrokat tartalmaznak, ezrt lehetleg ne azokat szvjuk. Helyette sodorjunk biotermeszts dohnybl cigarettt (ha tallunk ilyet), s olyan dohnypaprba tegyk, amelyet nem kezeltek vegyileg. Akinek gyenge a tdeje, vesje vagy mja, az alkatilag gyenge, ezrt nem tancsos sokat dohnyoznia. A dohnyzs nem ltszksglet, mint az evs, hanem lvezet. Az lvezettel kapcsolatban mindig az a krd s, hogy tudunk-e egszsges egyenslyt tallni az lvezet s annak kvetkezmnyei kztt.

Sok vvel ezeltt, amikor elszr jtt divatba, fleg a hl gyek kztt, hogy figyeljk a testslyunkat, egy cigaretta - reklmszveg a kvetkezt tancsolta: Csoki helyett vlaszd a Luckyt." Ez a szlogen tln blcsebb volt, mint gondoljuk. Az orszgos tisztiforvos s a diseasestablishment minden erfesztse ellenre a dohnyzs alig cskkent Amerikban. Korunk embere nagyon keveset tehet egymaga azrt, hogy egszsgesebb levegt szvhasson be, de azt eldntheti, mit tesz a gyomrba, s mifle dohnyfstt enged a tdejbe. A cukrozott cigarettkra semmi szksg. Ha a dohnyosok elkezdenek cukrozatlan cigarettat krni a boltokban, a piaci knlat eleget tesz a keresletnek. A hetvenes vekben a hivatalos amerikai llspont elutas totta a cigarettzst. A vonatokon s a buszokon mindig is voltak nemdohnyz szakaszok. Ma mr ez a replgpeken is biztostott. Az ttermekben s a brokban vagy tallunk nemdohnyz rszleget, vagy nem. Az ruhzakban, hivatalokban, krhzakban s egyes kzpletekben azonban tbla figyelmeztet, hogy tilos a dohnyzs, s ezt be is tartjk. A tzvdelmi elrsok sok helyen szigoran bntetik a dohnyzkat. A dohnyt mindentt kemnyen megadztatjk. Egyes orszgokban pldul Svdorszgban a cigarettra nem elssorban azrt van csillagszati ad kivetve, hogy tbb bevtele legyen az llamnak, hanem azrt, hogy tudatos szocilpolitika rszeknt elriasszk az embereket a dohnyzstl.

221

A nemdohnyzkat a trvnyek s a viselkedsi szablyok is vdik a fstlkkel szemben. Krhetnek, fenyegetzhet nek, kiablhatnak vagy elmehetnek, ha fstt reznek. A trvnyszegk knnyen utolrhetk, ha az ellentbor riz mg valamit a szaglsbl. Br kellemetlen helyzetek gyakor ta leselkednek a nemdohnyzkra, az helyzetk szinte rzss a cukorbetegekhez, a hypoglykaemisokhoz s azokhoz a jzan paraszti sszel megldott emberekhez kpest, akik meg akarjk vdeni szervezetket a cukortl. Aki a cukrot tudatosan ki akarja hagyni az letbl, megle hetsen magra marad, s gy egyenslyoz vgig a minden napjain, mint egy rszeg az aknamezn. Minden alkalommal, amikor kinyitjuk a sznkat, aknavesz ly fenyeget. Reggel kikecmergnk az gybl, s megynk fogat mosni. Honnan tudjuk azonban, hogy a fogkrmben nincs - e cukor? A reklmok meggyznek arrl, hogy milyen finom a fogkrm ze, s milyen kellemes lesz tle a leheletnk, tovbb rthetetlen rszle tekbe menen elmagyarzzk, milyen fogszuvasodsgtl anyagok vannak benne. De vajon melyik tubus kzli valjban, hogy mit tartalmaz? Mg ha megnzzk is, mi van aprbetkkel rrva, akkor sem lesznk okosabbak. Ha hiteles vlaszt akarunk kapni, el kell kldennk a fogkrmet egy fggetlen laboratriumba, elemzsre. Biztosak csak akkor lehetnk a dolgunkban, ha fogkrmet egyltaln nem hasznlunk, inkbb vesznk helyette egy fogport, amelyet nem reklmoztak, s nem des. Vagy ha Eurpban jrunk, vesznk ott egy- kt tubus cukrozatlan fogkrmet, vagy magunk ksztjk el tengeri sbl s elszenesedett padlizsnbl. 1974 mrciusban Hiro Onoda hadnagy felbukkant a Flp szigeti dzsungelbl, ahol csaknem harminc vet tlttt egyedl, bizonytalan ltfelttelek kztt. Onoda ennyi idn t vrta felettestl a megadsra felszlt parancsot. Tokiban hsnek kijr fogadtatsban rszeslt. Hazatrst kveten orvosi vizsglatokon esett t, amelyek utn bejelentettk: fogain fogszuvasodsnak nyoma sincs! A fogszu vasods megelzsre oly sokat reklmozott fluoridtartalm
222

fogkrmekrl s ivvzrl valsznleg mit sem tud had nagy harminc ven t nem fogyasztott cukrot. Mire a cukorfgg amerikaiak elrik a japn hadnagy letkort , fogaik felt mr elvesztettk. tvent ves korra minden m sodik amerikai bcst mond valamennyi fognak, hogy jszakra egy cukor - kk szn folyadkba helyezhesse m fogsort. A The New York Times egy 1975 jniusban megjelent cikkben lerja, hogy a tizenhat v feletti a sktok 44% -a fogatlan". A cikk a skt llami betegellts 1974. vi sta tisztikit idzi, amely szerint a tizenhat ves vagy annl idsebb sktok 44% -nak valamennyi foga hinyzik. A skt lakossgnak csupn 2% -rl mondhat el, hogy rendben vannak a fogai. A jelents azzal zrul, hogy Skciban a leg magasabb a cukorfogyaszts a vilgon: fejenknt 54 kg vente". Az Esquire magazin 1973. februri s augusztusi szmban lekzlt kt terjedelmes cikket: az egyiket a fogykrzsrl, a msikat a fogszati kezels magas kltsgeirl. A kt cikkben egyetlen sz nem esett a cukorrl, amely az elhzs s a fogszuvasods f oka. Egy fogykrzsrl szl msik cikkben a cikkr orvos mindssze egyszer rja le a cukor szt, amikor is azt kzli velnk: a cukor kizrlag szn hidrtbl ll." A fogszuvasodsrl szl cikkben a cukor sz egyltaln nem is szerepelt. Az Esquire szerint a fogszuva sods egyik f oka a sznhidrtok fogyasztsa". Hiba mosnak fogat minden falat utn a cukorevk, s hiba ltogatnak el fogorvoshoz naponta hromszor, a cukor blues ell nem meneklhetnek. A fogorvosls ttri ismt felismertk azt, hogy a test s a fogak nem fggetlenek egymstl, a fogak a test rszei. A fogakat nagyon sokig inakt v szerveknek", a fogszuvasodst pedig a fogfelszn helyi elvltozsnak tekintettk. A fogszokat a fodrszokkal, mszerszekkel, kozmetiku sokkal, bdogosokkal vettk egy kalap al. Ha egy fogorvos lyukas fogakon s tmseken kvl brmi msrl beszlt
223

a beteggel, az orvosok fltve rztt felsgterletre mersz kedett. Mindez a mlt. A fogorvosi kutatsok egyrtelmen be bizonytottk, hogy a fogak az anyagcsere -folyamatoknak ugyangy rszesei, mint minden ms testrsz. A test egy egysg. A Loma Linda School of Dentistry (Loma Linda Fogszati Iskola) kt kutatja egy eredetileg a pldul mjban vagy vesben lv testfolyadkok mozgsnak megfigyelsre kifejlesztett eljrssal kimutatta, hogy a fogak bels akti vitsban vgbemen, cukor okozta finom vltozsok a ksbbi fogszuvasods korai jelei lehetnek. Az International Association for Dental Research (Fog szati Kutatk Nemzetkzi Szvetsge) chicagi lsn kzztett jelentskben Dr. R. E. Steinman s Dr. Jo hn Leonora kimutatta, hogy a cukor okozta elsdleges vltozs a fogakon belli folyadk ramlsban figyelhet meg. A hormon - vegyletek a fogblbl a fogllomnyban lv parnyi csatornkon keresztl a fogzomncba jutnak. Fogszuvasodssal szembeni ellenlls csak akkor kpzelhet el, ha az egsz test egszsges. A fogak egszsgnek megrzsben s vdelmben bonyolult fiziolgiai folyamatok vesznek rszt. A kt kutat megllaptotta: A magas cukortartalm trend mr egy ht alatt har madval lassthatja a hormonvegyletek szlltst. A renyhe bels aktivits fogak esetben lnyegesen gyakrabban fordul el fogszuvasods. A hipotalamusz egyik hormonjnak hatsra a nyl - vagy a fltmirigy kivlaszt egy msik hormont. Ez a hormon nveli a nedvramls sebessgt a fogakban. A magas cukortartalm trend felbortja a hormonlis egyenslyt, s cskkenti a szervezetben a folyadkramlst. Ez gyengti a fogakat, amelyek gy gyorsabban vlnak a fogszuvasods ldozataiv. Az egszsges fogakat a szj baktriumflrjnak mikroorganizmusai ltalban nem tmadjk meg.

224

Ki akarna megszabadulni a szjban l bartsgos mikroorganizmusoktl az rlt szjvzforgalmazkon kvl? A nap els frdszobai dilemmjn tllpve rgyjtannak egy jles cigarettra, de egy hang meglljt parancsol. Vajon a cigaretta eleget tesz a cukormentessg kvetelmnynek? Az orszgos tisztiforvos szerint a dohnyzs kros az egszsgre. De mi van a cigarettban? Egyes cigarettkon feltn tetik annak ktrny - s nikotintartalmt. De melyik cigarettt kezeltk cukorral, s melyiket nem? A cukormentes import cigarettkat ktszeres ad terheli. Sodorjunk mi magunk cigarettt, import dohnybl s import dohnypaprbl, amelyekben nincsenek ve gyi anyagok s saltrom? A szabad vlaszts a sajt pardijv fajul, ha egy cigaretta elszvshoz dohnyszakrtnek kell felcsapnunk, vagy laboratriumba kldennk a kedvenc dohnyunkat, hogy megtudjuk, mi van benne. A cigarettt teht egyelre elnyomjuk, s a vitaminos dobozrt nylunk. A kormny egyrszt arra figyelmeztet minket, hogy a dohnyzs bizonyos vitaminokat elvon a szervezettl, msfell megnyugtat, hogy nem kell aggdnunk, mert az tlagos amerikai trend bsgesen tartalmazza mindezeket a z anyagokat. Biztos, ami biztos, nha bekapunk egy - egy tablettt a hozzszoks veszlye nlkl. Honnan tudhatjuk, hogy melyik van cukorral bevonva? A gyrtk ktelesek mindenfle informcit megadni a dobozon. De hol olvashat az, hogy a kis pirulk be van nak-e vonva cukorral vagy nem? Krdezzk meg a legkzelebbi termk forgalmazt? rjunk a gyrtnak? Mit tegynk? A replgpeken ma mr vlasztani lehet dohnyz s nemdohnyz rsz kztt. Ha azonban cukormentesen akarunk enni- inni a repln, okosabban tesszk, ha otthon csomagolunk magunknak valamit, vagy negyvennyolc rval az induls eltt felhvjuk a lgiforgalmi trsasgot, s dits telt rendelnk. n mindig is ki akartam prblni, de soha nem gondolkodom ennyire elre. gyhogy errl lemarad tam.

225

A nagy reklmhbor s csinnadratta ellenre, ami az egymssal verseng lgitrsasgok knlatt jellemzi, a lgi kzlekeds az Egyeslt llamok lakossgnak mindssze 3% - t rinti. Azon a sok milli jraton jobbra mindig ugyanaz a szk utazkznsg kzlekedik. Az amerikai tmegkzlekeds szntere nem a leveg, hanem az autplya s a szemlyaut. Az autplyk melll azonban gyakorlatilag eltntek az t menti piknikez helyek, az autsbfk s a hzi zeket knl vidki ttermek. Az hes auts ma bizony kiszolgltatott fogyaszt. A fran - chiserendszer, egyen - gyorsttermek hasonl vlasztkot knlnak az egsz orszgban, Maine - tl Californiig: fagylalt tucatnyi zben (noha valjban csak hromban: vanlia, csokold s valami klnleges zests teht megint mst grnek, mint amit nyjtanak), dtital - s klavaricik, valamint cukrozott dessgek minden elkpzelhet csomagolsban, amirt a gyerekek hisztizni kezdenek. Ha valaki cukor nlkl akar valami tpllt enni, nehz dolga van. Ismers trtnet. A kenyr, a zsmle, a tsztaflk, a keksz s a teastemny, a fnk s a gofri, a palacsinta s a pirts, a mrts s a ketchup, a zldsg s a gymlcs, a hs s a krumpli, a leves s a csonthjasok egytl egyig f agyasztottak, cukrozottak, tartstottak. A reggelinl mg viszonylag j a helyzet, mert elre csomagolt, cukrozott telek helyett ehetnk egy tl megszokott, kznsges zabpelyhet. Ha eltkltek vagyunk, zestnek mg mzet is kaphatunk, ami azonban knnyen lehet, hogy szrt s cukrozott. A zabpelyhet fzs kzben tbbnyire megszzk, de a s is tartal mazhat cukrot. Ha van hozz btorsgunk, ennek is utnajrhatunk. A slt bab tele van cukorral. A szalonna cukorral kezelt. Amikor az tlapot lapozgatva valami olyat keresnk, ami vlheten nem tartalmaz cukrot, megknnyebblten shajtunk fel, amikor megltjuk a kagyllevest. Visszafojtott llegzettel vrjuk a felszolglnt, hogy kedves mosolyval bejelenti- e, hogy azt mr levettk az tlaprl, vagy szezonlis

226

tel, s most ppen nincs. Ha szerencsnk van, kialkud hatunk egy levest konzervkagylval, fonnyadt zldsgekkel s remlhetleg nem tl sok hozzadott anyaggal. Vllon veregetjk magunkat, milyen elreltak va gyunk. Ez a leves mint minden ms arra emlkeztet, milyen finom szokott lenni a kagylleves a rg letnt szp idkben. Amikor sorban llunk a pnztrnl, a tbbi cukrozott termk mellett megpillantunk egy mutatba kitett, elvitelre sznt kagylleves k onzervet. A kocsiig kicipelni nem ri meg, de azrt megnzzk, mi van rrva. Forog a gyomrunk, amikor megltjuk, hogy az elsknt felsorolt sszetev, amelyet annyira el akartunk kerlni, ppen a cukor. Azaz tbb a cukor, mint a kagyl. Mr megint beetettek bennnket. Nincs ms megolds, marad az otthonrl csomagolt reggeli, ebd s vacsora. Eljtt ismt az telhord ideje. Nekem egy rgimdi van, amelynek termosz van a tetejn. Teli termosz s laktat fala tok nlkl az utbbi idben be sem lk a kocsiba. Amikor a legutbb tvezettem az orszgon, egyik parttl a msikig, felfedeztem a rizsgoly nev, egyszersgben is nagyszer eledelt. Fzznk ki egy cssze fnyezetlen barna rizst, s hagyjuk kihlni. Lass tzn pirtsuk ropogsra a japn ten geri mo szat, a nori nhny levelt. Magozzunk ki egy szott umeboshi szilvt. Hogy a rizs ne ragadjon hozz, mrtsuk keznket egy vzzel teli ednybe, melybe elzleg kevs tengeri st szrtunk. Tenyrnyi rizsbl formzzunk gombcokat, mindegyik kzepbe nyomju nk egy- egy fl szilvt, majd csomagoljuk be egyenknt a pirtott norilevelekbe gy, hogy az mindenhol fedje a golycskkat. Tegyk a rizsgombcokat zsrpaprbl kszlt szendvicszacskba, s tartsuk az elemzsis dobozunkban vagy egy barna paprzacskban. : Ne csavarjuk be ket tl szorosan, hogy a leveg t tudja jrni. A szott szilvnak ksznheten a rizsgolyk ghajlattl fggen hrom, ngy vagy mg tbb napig sem romlanak meg. A pirtott tengerimoszat -burok nem engedi, hogy a rizs kiszradjon. Amikor vezets kzben megheznk, csak kap

227

junk be egy rizsgolyt, s minden falatot rgjunk legalbb egy percen keresztl. Ez jt tesz az emsztsnknek. A ten geri moszat felszvja a rizs nedvessgt, s puhv s lvezetess teszi. A szilva markns zt ad a rizsnek. A rizsgoly lmnny teszi a vezetst s kiegyenslyozott. Olyan rzsnk van, mintha mg htul is volna szemnk. Hullmhegyek s hullmvlgyek nlkl vezetnk, s nem tr rnk mardos hsgrzet. s ami a le gfontosabb, kpesek vagyunk kezelni azokat a vezetsi szitucikat, amelyekbe feleltlen autstrsaink sodornak bennnket az utakon. Amerika kztjain tbben vesztettk letket hallos bal esetben, mint ahnyan hborban estek el, minden hbort egybevve. Hiba kltenek vrl vre dollrmillirdokat a kzti biztonsg javtsra, kztfejlesztsre, tjkoztatsra s rendri felgyeletre, ez a szm egyre csak emelkedik. A hallos autbalesetek igazi okt az ldozatok tbbnyire magukkal viszik a srba. Szmtalan tanulmny szletett ezzel kapcsolatban. Radarelemzk, szmtgpes szakemberek s magatartskutatk keresik-kutatjk a vlaszokat. Haldoklkrl ksztett megrz kpsorokkal prbljk rzkeltetni a balesetek borzalmt a tvnzk eltt. J tra t rt alkoholistk szltjk fel a nzket, hogy ne engedjk a rszeg autvezetket az utakra. A nyaralsi szezonban arra krik az autsokat, hogy azt az utols pohrkt mr . ne igyk meg, inkbb egy cssze kvval frisstsk fel magukat az tra. Hny olyan felhvst lttak mr nk a kpernyn, amelyben arra szltottak fel, hogy ne engedjk az utakra a cukortl megrszeglt vezetket? Egyszer ennek az idnek is el kell jnnie. Nem lehet a vgtelensgig a sznyeg al sprni ezt a krdst. A kzti balesetekrl kszlt egyik legtfogbb kutatsra 1971 -ben kerlt sor, amikor Dr. H. J. Roberts, belgygysz szakorvos ezeroldalas, brkkal kiegsztett tanulmnyban igyekezett felhvni a figyelmet arra, hogy a kzti balesetek okait" kutat vizsglatokat alapj aiban kell jragondolni. Konkrtab ban: a baleseteknek nevezett esemnyeket helytelenl nevez

228

zk baleseteknek. A baleset egyszeren egy olyan trtns, amelynek nem ismerjk az okt. Mit jelent az, ha valaki nem ll meg a stoptblnl, lassts nlkl thajt egy egyenrang tkeresztezdsen, rosszul sorol be egy msik svba, dombtetn elz, kanyarban gyorst, vagy elveszti az uralmt a gpjrm felett? Mirt tette ezt az autvezet? 3 A katonai harcban, az auts karambolokban, a fulladsos baleseteknl s minden fizikai vlsghelyzetben az az rkk valsgnak tn nhny msodperc letrl s hallrl dnt. Kpesek vagyunk - e gyorsan, azonnal s helyesen reaglni a kihvsokra s a veszlyekre: ez a mozzanat dnt a szolglat ban lv katonk, a taxisofrk, a szk, a hegymszk s a tbbi veszlyes fizikai tevkenysget folytat ember esetben. Ez az egyik legfontosabb mutatja annak, hogy egszsgesek vagyunk -e. Amikor valban egszsgesek vagyunk, megvan bennnk a spontn reakci kpessge. Ha egy Londonban stl amerikai aki elszr van egy j s szokatlan kzeg ben, ahol a forgalom irnya ellenttes azzal, amit megszokott s normlisnak tart lelp a jrdrl, ber llapotban szreveszi, hogy hibzott. Ha a meredek szi klk veszlyt rejtenek hegymszs kzben, a helyes lpst pillanatok alatt felmrjk. Ugyanez vonatkozik a vezetsre is a kzutakon. 1971-ben megjelent, tbbves kutatsainak eredmnyeknt Dr. Roberts arra a kvetkeztetsre jutott, hogy szmos megmagyarzhatatlan balesetben jtszott szignifikns szere pet" az, hogy sok milli amerikai autvezet kros lmossgban s hypoglykaemiban szenved a funkcionlis hyper - insulinismustl". Becslse szerint mintegy tzmilli auts vezet ilyen llapotban Amerika o rszgtjain. Ms szval a vr alacsony glkzszintje rontja az agymkds, az rzkels s a reakci hatsfokt. Mi okozza ezt az llapotot? Az orvos vlasza: Az elmlt vtizedekben tapasztalhat hyperinsulinismus s narcolepsia [abnormlis alvsi roham ok] nagyrszt a cukorfogyaszts nagyarny nvekedsnek kvetkezmnye, amely az egszsgileg gyenge lakossgnl tapasztalhat."
229

Napjainkban tbl egy amerikai tteremben tkezik, ahol sem a szemlyzet, sem az tlap nem kteles felvilgostst adni arrl, hogy van- e cukor az telben vagy nincs. Vannak, akik brjk a kiszolgltatott auts szmra egyedl elrhet, tmenti, egyenkonyhk ltal knlt cukoralap telvlasztkot, valamint az ezenfll rult fagylaltot, Coca - Colt, a kvt, az dessgeket, a rggumit s a kassza mel letti lelmiszerpult cukrozott harapnivalinak elkpeszten sznes vlasztkt. Vannak, akik nem brjk. s persze van nak, akik brjk -brjk, aztn egyszer csak nem brjk. Mire rjnnek, hogy tllptk a hatrt, krhzban, tolszkben vagy a temetben vgzik. A hyperinsulinismust (az alacsony vrcukorszintet) Dr. Roberts szerint ms tnyezk is slyosbthatjk. Az egyik ilyen tnyez az letkor. Roberts tbb kutatst is idz, amelyek szerint ngy ids ember kzl hromnak rendellenes a cukoranyagcserje. Egy msik ilyen tnyez az olyan gygyszerek szles kr hasznlata, mint a nyugtatk s antihisz - taminok, amelyek hatrozottan nvelik az aluszkonysgot. Ha valaki ilyen gygyszereket szed, s mellette mg komoly cukorfogyaszt is, annak nagyon slyos kvetkezmnyei lehetnek. Az alkohol is fontos tnyez. Egy vagy kt italnak nmagban nincs jelentsge. Az alkoholszonda nem vilgt r mindenre. Akinek a cukor feldolgozsval gondjai vannak, annl azt kell figyelembe venni, hogy milyen alkoholt fo gyasztott. Ugyanis a whisky, a sr s a bor nem csak alkoholt tartalmaz. Ezek cukortartalma ersen vltoz. Az alkoholfo gyaszts cukorfogyasztssal kombinlva tovbb rontja az agy teljestkpessgt. Mg aggasztbb az a tny, hogy sok al koholista hacsak nem mindegyik hypoglykaemiban vagy hyperinsulinismusban szenved: alacsony a vrcukorszintjk. Roberts ms kutatsokra is hivatkozik, amelyek rmutatnak, hogy az alkoholistk klnsen gyakran rsztvevi az aut baleseteknek, mg akkor is, amikor jzanok. Mikor mr olyan rgta lnek cukor nlkl, mint n, maguk is megtanuljk szrevenni egyszer jelekbl a cukor

230

jelenltt. Ha tteremben vagy olyan helyen tkeznek, ahol az telek sszetevit homly fedi, az zrzknkben nem mindig bzhatunk meg. Ha azonban ellmosodunk egy ilyen ebd utn, biztosak lehetnk, benne, hogy cukrot vagy mzet tartalmazott. Engem sok gymlcs elssorban a cukorban gazdag dligymlcs ellmost. A mz ugyanezt teszi. Ismerek egy japn hlgyet, aki soha letben nem kstolta meg a cukrot, amg elszr az USA- ban nem jrt. Amikor valaki egy vekni teljes kirls bzakenyrrel lepte meg, evett belle egy keveset, majd azonnal elaludt tle, s lekste a replgpt. A kenyr ugyanis mzzel kszlt, s ennyi mz elg volt hozz. Az autvezetsnl Dr. Roberts azt tancsolja, hogy ne fo gyasszunk glkzt s szacharzt. Ms szval, ha biztonsg ban meg akarunk rkezni, ne egynk cukrot. n a hatvanas vek ta nem fogyasztok finomtott cukrot. Ez id alatt tbb szz fiatal embert ismertem meg, akiket vagy betegsgk, vagy kbtszer -, vagy cukorfggsgk indtott el az egszsg keressre. Miutn egszsgket helyrelltottk, rdekldsnk kzs volt a tpllkozst illeten. Ha szabad ezt az elcspelt szt hasznlnom: cukormentes letmdot folytattunk valamennyien. Sokukkal tartom a kapcsolatot az egyetemeken s ms kzssgekben, amikor belfldi vagy klfldi utazsaik erre lehetsget knlnak. Az egyik hten Bostonban futok ssze velk, a msikon Dl Kaliforniban. Ezek alatt az vek alatt, a tbb szz bart kzl, akik tbbnyire llandan vezetnek, mindssze kettvel tallkoztam, aki autbalesetet szenvedett. Szerettem volna mindkt esetnek szemlyesen utnajrni. Mindkt bartom egyedl vezetett. Egyikk epilepszis volt, de cukormentes tpllkozssal pr v alatt kigygyult bajbl. Sok teljes kirls gabonaflt, zldsget, nha egy kevs halat s mg kevesebb gymlcst evett. Kedlye any - nyira megvltozott, hogy szinte meg is feledkezett rgi bajrl. A legutbbi enyhe rohama ta egy v telt el. Amikor egy ids plbnost ltogatott meg egy bostoni parkin,

231

meghvtk egy fejedelmi vacsorra, ahol desszertknt valsgos cukorhegyeket szolgltak fel. Noha a felknlt bort visz szautastotta, hazafel menet mgis elsttlt eltte a vilg. Epilepszis rohama volt. Autbalesetet szenvedett, melynek kvetkeztben mindkt lba eltrt. A msik balesetet szenvedett bartom tizenhat ves kora ta cukorbeteg volt, s tz ve inzulinon lt. Vgl hosszas ksrletezs, az s a marihuna vargabeti utn, kiismerte sajt anyagcserjt, s rtallt az idelis tpllkozsra. Azta kevesebb, mint a felre cskkentette az inzulinadagjt pusztn azzal, hogy kvetkezetesen ragaszkodott ahhoz az trendhez, amelyet a mennyisgi szemllet tpllkozstudomnyi szakemberek magas sznhidrttartalm ditnak neveznek, s amely elssorban teljes kirls gabonkat s zldsgeket tartalmaz. A roham mg abban az idben rte, amikor egyszerre szvott marihunt s kezelte magt inzulinnal. Egy kaliforniai mellkton belehajtott az rokba. Az arra jrrz rendraut szlltotta be a krhzba. Amikor megtalltk nla a Cukorbeteg vagyok" felirat krtyt, bevontk a jogostvnyt. Manapsg, ha valaki jogostvnyt akar szerezni, risi a felhajts az olyan dolgok krl, mint pldul hogy hogyan tolatunk be egy parkolhelyre, vagy mennyit jegyznk meg a kzlekedsi rendszablyokbl (ktelez rsbeli teszt). A vizsgn vizsgabiztos mri fel, hogyan tudunk elindulni s megllni, s mennyire vagyunk biztosak az autvezets egyb elemeiben. Szemvizsglaton ellenrzik a ltsunkat. Szmtgpes nyilvntartsban kvetik nyomon kzlekedsi szablysrtseinket. De amg ki nem dolgoznak valamilyen eljrst arra, hogy kiszrjk a cukroholizmust az utakrl, addig a kzti biztonsgrl csak jv idben beszlhetnk.

232

Medical World News, 1 972. janur 14., 1973. mrcius 16. 2 The Chinese Smoke Rings Around Us". New York Post, 1974.
1 3

janur 2. H. J. Roberts: Sugar Unmasked as Highway Killer". Prevention, 1972. mrcius H. J. Roberts: The Causes, Ecology, and Prevention of Traffic Accidents
0

233

Leszoks
Leszokni a cukorrl nem knny, viszont rendkvl szra koztat is lehet. Ha egyedl lnek, taln az a leghatsosabb, ha egy csapsra szmolnak le a cukorral. Gyjtsenek ssze mindent a laksban, amiben cukor van, dobjk ki, majd kezdjenek j letet. Ily mdon, ha nassolni tmadna kedvk, nem lesz knny dolguk. A boltban egyetlen dntsre korltozhatjk . azt, ami otthon huszonngy rs ksrts volna. Vsrlsi, fzsi s kikapcsoldsi szoksaik megvltoztatsa krlbell egy hnapba telik. A mindennapos kzdelmek rszletei nem fontosak, de a f csapsirny ltfontossg. Ha fagylaltimdk, nem kell lemondaniuk teljesen a jeges dessgrl. Kizrlag mzzel kszlt kivl fagylalt szinte mindentt kaphatk. Keleten a Shiloh Farms nagyon finom fagylaltot kszt egy szem cukor nlkl, termszetes emul gelszerekkel s mzzel. k forgalmazzk a dn Haagen Das fagylaltot. Viszont vigyzni kell, mert a I Haagen Dasnak ktfle termke is van: az egyik mzzel s cukorral kszl, a msik csak mzzel. Az, hogy a csomagolsn fel van tntetve a mz, nem jelent semmit, amg nincs ott az is, hogy teljesen cukormentes. Ha rszoktattuk magunkat a mzes fagylaltra, utna cskkentsk felre az adagjt, majd fokozatosan egynk egyre kevesebbet belle. Tartogassuk klnleges alkalmakra, jutalom gyannt, s egyszerre ne vegynk belle sokat. Nagyon j szrakozs lehet, ha felrjuk, mit fogyasztottunk, s honnan szereztk be. gy amikor a bartaink pontosan tudni akarjk, mit, mikor s hogyan csinltunk, a ksrlet dokumentcijban rszletesen utna tudunk nzni. Ha nk slyos kvfggk, s sok cukorral s tejsznnel isszk a kvt, kvethetik az n mdszeremet is: ne igyanak tbb kvt egyltaln. Annak idejn gy reztem, hogy ha a tejeskvmba nem tehetem bele azt a kt - hrom szem koc
234

kacukrot, akkor nem kvnom a kvt sem. Szerencsre sze rettem az res tet, ezrt ttrtem a tera. Ha gy rzik, nem szeretik a tet, lehet, hogy csak arrl van sz, hogy mindeddig filteres tet ittak. Dobjk ki a teafiltereket, s vsroljanak friss japn vagy knai tet. A japn banchatea akr levl, akr gacska, akr mindkett klasszisokkal jobb, mint a Lipton tearlemnye. Prkljk meg enyhn a ban- chatet egy fzlapon, egy tzll ednyben forrzzk le, s hagyjk 1520 percig llni. Egyszerre fzzenek inkbb egy nagyobb adagot, hogy utna csak melegteni kelljen. A tet akr ktszer is felhasznlhatjk, illetve friss tet is adhatnak a mr egyszer leforrzott teafhz. Ha valaki mg nem prblta, teljesen j lmnyben lesz rsze megr egy mist! Ha olyan irodban vagy gyrban dolgoznak, ahol a kvsznet, a kvivs vagy a kvautomathoz jruls mindennapi ritul, kvessk a pldmat: vegyenek egy men termoszt, s vigyk magukkal a sajt kszts tejukat. Megltjk, nem lesz ennl jobb beszdtma. Ne legyenek klnck! Fogadjk meg, hogy minden nap beavatnak valakit a cukormentes let rmeibe. Egy nap elg egy rdekldnek. Utna mr beszerezhetik a sajt termoszukat. Miutn hozzszoktak ahhoz, hogy a tet zests nlkl isszk, kstoljk meg a (fekete)kvt ismt egy szelet citromhjjal vagy anlkl. Prbljk ki a kivl minsg eurpai kvptlkat. Vannak olyanok, amelyek prklt gabonbl kszlnek, s olyanok, amelyek gyermeklncfbl. Miutn jl kiheztek a kvra, ezek a fzetek nagyon finomak lesznek. n rendkvl zletesnek talltam a Pero mrkj nmet kvptlt, akrcsak a Bambut, vagy a kanadai Dandyli ont. Valamennyi kvfajtt instant kvknt lehet elkszteni. Prbljk ki a termoszban egy darabka citromhjjal. Nagyon hamar meg fogjk ltni, hogy minden vltozik: mg azok az elmaradhatatlan zek, szenvedlyek s szoksok is, amelyek mindig is hozznk tartoztak. Minden telt sokkal zletesebb - nek fognak tallni azutn, hogy kiiktattk a cukrot trendjkbl. Elszr azt gondoljk, az telben van a titok, de

235

aztn rjnnek, hogy nem az telben, hanem nmagukban, a szervezetkben. A bioboltok a vitaminok s a bzacsra mellett veken t forgalmaztak vilgosbarna, sttbarna s gynevezett nyers" cukrot is. A bioboltokban kaphat tortk, tsztk, stemnyek st, kenyerek ezekkel a rszlegesen finomtott" cukrokkal kszltek. Ezzel azt a benyomst keltettk, hogy ezek a cukrok valahogy jobbak a bevsrlkzpontokban kaphat fehr cukornl. Utnajrva a dolgoknak, gyakran az a kpzet alakulhatott ki bennnk, hogy a reformlelmiszer - ipar egyszeren kil opta a cukrot a cukorfinomtk gpiesen rl llkapcsai kzl, mieltt a finomts utols szakaszban fehr cukor lett volna belle. A hatvanas vek vgn, amikor a fiatalok mindent gyanakvssal fogadtak, ami a boltokban kaphat volt, s a bioboltok s a szvetkezeti boltok gomba mdra szaporodtak, az szak kaliforniai komozgalom egy ifj ttrje elkezdett ktelked ni a barna cukorban. Fred Rohe korbban nyers" s barna cukrot forgalmazott szak -kaliforniai New Age bioboltjban. Amikor nem kapott vilg os vlaszt arra a krdsre, hogy honnan szrmazik a cukor s milyen feldolgoz folyamatokon ment keresztl, vette a fradsgot, s elltogatott nhny hawaii s kaliforniai cukorfinomtba. Hamarosan vlaszt kapott a krdseire. A vilgosbarna, s ttbarna s nyers cukor mind egyflekppen kszl: melaszt adnak hozz a finomtott cukorhoz. A barna cukor nem ms, mint lczott fehr cukor" vonta le a kvetkeztetst Rohe. A Kleenraw 5% melaszt tartalmaz, a vilgosbarna cukor 12% -ot, a sttbarna pedig 13% -ot. A nyerscukor illzijt egy specilis kristlyostsi eljrs rvn nyeri, ami tetszets klst klcsnz neki. Fred Rohe minden sznezett cukrot kiselejtezett a boltjbl, s kzremkdtt egy ko - lelmiszerboltokat tmrt szervezet ltrehozsban, amely az Organic Merchants (kotermk forgalmazk) nevet kap

236

ta. A szervezet egyik alapelve volt, hogy boltjaiban nem for galmaznak semmifle cukrot s cukortartalm termket. Vsrli szmra mg egy leleplez erej, ktoldalas ismeretterjesztt is megfogalmazott The Sugar Story (A cukorsztori) cmmel. Clunk nem az, hogy megfosszuk a vsrlkat az let rmeitl fogalmazott a Sugar Story , hanem az, hogy hozzjruljunk az amerikai lelmiszerek minsgnek javtshoz. Ha elg sokan hagyunk fel a mtelek fogyasztsval - mg a jobb minsgekvel is , az lelmiszergyrtk is vl toztatni fognak knlatukon." Az kotermk -forgalmazk mzet rustanak, s azt ajnljk, hogy a receptekben elrt cukormennyisg felt is ezzel helyettestsk. Van, ahol karobmelaszt, karobszirupot, finomtatlan cukorndszirupot, cirokmelaszt s datolyacuk rot forgalmaznak. Az Erehwon boltjaiban most egy rizsbl s rpbl kszlt termszetes glkzszirup az jdonsg. A bioboltok mra egyfajta oktatsi intzmnyek lettek, amelyek a sajt pldjukkal tantanak. A - fehr vagy sznes - mestersgesen finomtott szacharzzal pedig vgleg leszmoltak. Ha le akarnak szokni a cukorrl, a legjobb tancs, amit adhatok nknek, az, ami nlam is bevlt: a cukorral egyidejleg mondjanak le a vrs hsrl is. Megknnyti a dolgot, hogy a hs ra most amgy is az egekbe szktt. Hamarosan r fognak jnni arra, amit a keletiek mr idtlen idk ta tudnak. A maszkulin jelleg jang hs ers vgyat breszt a szervezetnkben sajt ellenttprja, a nagyon des, feminin jelleg jin telek irnt (amilyen pldul a gymlcs vagy a cukor). A vrs hsrl a halhsra vagy a baromfihsra val ttrs cskkenti az des desszert irnti vgyat az tkezsek vgn, s megknnyti a termszetes gymlcskre val tllst, illetve a desszertek teljes elhagyst. Minl tbb nvnyi eredet fehrjt hasznlnak llati eredet fehrje helyett, annl knnyebb lemondani a cukorrl, az des tsztkrl s ha

237

sonlkrl. Egy lelmes fiatalasszonytl tanultam az albbi trkkt, amely sszehozza az embereket. Amikor meghvtk vacsorzni, megrendelte az eltelt, nha a levest, majd a ftelt, m ahelyett, hogy ezek utn azt krdezte volna ksrjtl: Feljn hozzm egy italra?", meghvta egy hzi kszts, cukormentes desszertre, tera vagy egy ptkvra. Ha nem egyedl lnek, a cukorrl val leszoks komoly teljestmny lehet. Ha partnerkkel, csaldjukkal egytt vg nak bele, sok rmket lelhetik benne. Ha kisgyermekes szlknt sznjk r magukat, a leszoks kln lmnny vlhat. A kisgyerekek rmmel vannak benne mindenfle ksrletezsben. A gyerekeknl elrt vltozs sokszor olyan ltvnyos, hogy az a szleiket is motivlja s tovbbsegti a holtpontokon. Ne feledjk: nincs a vilgon az az orvosi szaktekintly, aki nyltan kijelenti, hogy a cukor brki szmra nlklzhetetlen. Olyan orvos sincs, aki kimondja, hogy a cukor jt tesz a gyerekeknek. s nincs olyan orvos sem, ak i szerint a cukormentes trend veszlyes. Az orvosok annyit mernek kijelenteni, hogy a cukor finom s tele van kalri val. Ha kett - t v kztti gyermekk van, a leszokst akr egy nagy kzs jtkknt is felfoghatjk. Kevs olyan hely van a trsadalomban, ahol a tpllkozs tudomnyi ksrletek valban ellenrizhetk. Az egyik ilyen nyilvnvalan a brtn. A msik valamely katonai egysg, ahol izolltak a krlmnyek. A teljes ellenrzs mg egy krhzban sem valsthat meg, hacsak nem klntik el, s nem felgyelik a szobkat. De ha van egy gyermekk, aki elg fiatal ahhoz, hogy tudjk felgyelni, mit ehet s mit nem, pratlan lehetsg nylik meg nk eltt. Ha a gyermek hozzszokott egy bizonyos cukorszinthez (amit a bbitelek, dtitalok, desszertek s klnfle meghvsok eleve biztostanak), ne tegyenek semmi drasztikusai. Amikor a felntteknek sznt cukrot kiselejtezik a laksbl, a bbitelekhez egyelre ne nyljanak hozz. Jegyezzk fel, hogyan viselkedik a pici. Nygs, amikor felbred? Vidm, amikor jtszik? Figyeljk meg, miket csinl, milyen a hangu

238

lata, milyen idszakai vannak. Kvessk nyomon minden rezdlst 35 napon keresztl, amg az telei cukrozottak, azaz cukor van a bbitelben, a mzliben, a zldsgekben, az dtitalokban, a gymlcslevekben, a desszertekben s a fagylaltban. Ezutn vltsanak stratgit, s iktassanak ki minden dessget az trendjkbl. Selejtezzenek ki mindent, amiben cukor van. Almt, krtt, dit, mazsolt s destet- len gymlcslevet knljanak helyette. Figyeljk meg a gyermek viselkedst legalbb tz napon keresztl. A klnbsg megdbbent lesz. Lehet, hogy tbb tudomnyos bizonytkra nem is lesz szksgk, hogy a ksrletezst sajt magukon s a tbbi csaldtagon is folytassk. Cukormentes gyerekekkel Amerikban s Eurpban is tallkoztam. Hihetetlenek. Mintha nem is ugyanabba a faj ba tartoznnak, mint az tlagos, cukorral teletmtt gyere kek. A cukor nlkl felntt gyerekeknl az a csodlatos, ho gy amikor a cukoralap kultra megprblja elcsbtani ket, termszetes immunrendszerk mkdsbe lp. Ha cukros dessget vagy destett dtitalt kapnak, nem fogadjk el. Minl fiatalabbak a gyerekek, annl knnyebben lehet kiiktatni a cukrot az trendjkbl. Ha nagyobbak a gyerekek, a leszoks mr nehezebb. Sok esetben lassan s folyamatosan kell szmzni a cukrot tpll kozsukbl. A kla s az dtitalok helyett knljanak fel nekik destetlen almalevet. Ha nagyon nem megy, ne erltessk. Sssenek nekik mzes stemnyeket s knljk ket sok hzi kszts desszerttel, amelyekrl eleinte gyis ki fogjk jelenteni, hogy utljk ket. Az agyoncukrozott fagylalt helyett vegyenek mzzel kszltet. Vonjk be a gye rekeket is a folyamatba. Ha lenyuk elgg aggdik arcbre vagy menstrucis grcsei miatt, hagyjk, hadd prblja ki a cukormentes dessgeket, amelyek elksztsnl segdkezhet. Nha a fik is aggdnak az arcbrk s ms problmk (pldul nies mellk) miatt, gy k is kedvet kaphatnak a csaldi ksrletezshez. Tizenht ves vagy annl idsebb gyerekeknl gyakran megfordul a helyzet. Sok mai kamaszt
239

rdekelnek a termszetes telek, s taln a szleiknl is tjkozottabbak a tmban. Egy csald tagjainak egyazon vr folyik az ereiben. Az anya a sajt vrvel s tejvel tpllja gyermekt az els hnapok ban. A szoptats befejeztvel ugyanannak az telnek a kzs elfogyasztsa hozzsegti a csaldot az egyazon vr kialaktshoz. Rgebben a konyha s az ebdl az otthonok szent helyeinek szmtott. Az anya a csaldot a sajt kezleg fztt telekkel tartotta ssze. A kzs tkezseknl fontosabb ceremnia nem ltezett. Nem csoda, hogy az amerikai csaldok tbbsge szthul lik. A huszadik szzadban a csald defincija megvltozott: immr azoknak az embereknek a csoportjt jelenti, akiknek ugyanaz a cmk s a telefonszmuk. lete els napjaiban az jszltt egy krhzi futszalagrl tpllkozik. Utna a bevsrlkzpontban vsrolt cukrozott bbitelek korszaka kvetkezik. Mire a gyermek akkora lesz, hogy mszni tud, a cukrozott finomsgok jutalomnak minslnek, a bntetst pedig az jelenti, hogy nem ihat klt. Ha jl viselkedik, vlaszthatja ki, melyik doboz mzlit kri, amelyben manyag ajndkfigura lapul. Az innival olyan tehenek tejt jelenti, amelyeket sohasem ltott, s olyan gymlcsk lefagyasztott levbl ll, amelyeket soha nem vett a kezbe. A fagylaltrus bcsi jgbe httt cukros nyalnksgokkal hzhoz jn. Ami azeltt szletsnapi men volt pizza, cukrozott torta, stemny, fagylalt, kla , az mra a mindennapi kenyernk mirelitptlka lett. Mieltt az aprsg nll tlkpessge kialakulna, az idsebb testvrek mr bevezettk a mpala - csintk s dobozos nyalnksgok vilgba. A meglepets" s a klnleges alkalom" kifejezsek rtelmetlenn vltak, mert a mai gyerekek akkor lepik meg magukat valamivel, amikor kedvk tartja: a htbl, a fagyasztbl, az dessgboltbl, az iskolai bfbl, a pnzbedobs automatbl. Ha mg mindig szoks lenne evs eltt az asztali lds, folyamatosan imdkozhatnnak egsz nap.

240

Anya dobozbl kicsomagolt, fogykrs valamit eszik, Apa dupla martinis, hitelkrtyval fizethet ebdet. Az iskols gyerekek vagy a mindenhat kormny zlsnek megfelel teleket esznek a menzn, vagy a bfben verik el a zsebpnzket. Iskola utn tovbb folytatdik a vg nlkli szletsnapi lakmrozs. A gyerekek tvgya elvsz a gyri dessgek s cukrozott dtitalok hatsra. Ha anynak nincs kedve ahhoz, hogy a ksztelknt kaphat mlyhttt, tlcra ksztett tv - vacsort felmelegtse, ha ma pihensre van szksge, a csald kocsiba l, s betrnek egy autsvendglbe, ahol mindenki azt eszik, amit akar. Vgeztem egy felmrst. Minden fiatal, cukorfgg nnem ismersm ugyanazt a titkot rulta el nekem: nem tudjk, s soha nem is tudtk, milyen egy normlis menstruci fjdalmak s grcsk nlkl. Nem csoda, hogy a tvreklmokban anyuka fjdalomcsillapt csodagygyszereket ajnl a lnynak a nehz napokra". A tmval akkor kezdtem foglalkozni, amikor megismer kedtem egy fiatal sznsznvel. Mikor elrkezett nagyjelenetnek napja, krlbell olyan hvvel s temperamentummal jtszott a sznpadon, mint Marilyn Monroe, ami engem tallgatsokra ksztetett, mg vgl kinttte a lelkt. Elmond tam neki, hogyan szokhat le a cukorrl. Mindenre hajland volt, ami csillapthatta azt a hromnapos knt, amelyet kamaszkora ta minden hnapban vgig kellett szenvednie. A kvetkez menstrucija egyrtelmen knnyebb volt, s kt hnap mlva megfeledkezett rla, hogy menzesze esedkes, mert elmaradt a szoksos huszonngy rs figyelmeztet fjdalom, amely a menstruci kezdete eltti napot jellemezte. Ez utn az lmny utn gy kezdtem rezni magamat, mint Dr. Kildare. Gynyr betegem New Yorktl Kaliforniig sznhzi ltzkben s szabsgokban szltben - hosszban terjesztette a hrt. Ksbb megtudtam, hogy sok

241

fleg franciaorszgi orvos vtizedek ta tisztban van azzal, milyen tragikus hatssal van a cukor a ni anyagcserre. A La Vie Claire cm magazinban rta Dr. Victor Lorenc:
Nknl a cukor menstrucis fjdalmakat okoz. Itt van pldul Sophie Z, esete..., aki mintegy 100 gramm ipari cukrot fogyasztott el naponta. Harmincves korra a menstrucija rendkvl fjdalmass vlt. A panaszok azonban teljesen elmltak, amikor 1911 - ben felhagyott ennek a gyilkos anyagnak" a fogyasztsval.

Azta szmtalan hasonl esetet figyelhettnk meg. Ezt a tnyt ismerni kne s el kellene terjeszteni klfldn is olyan embereknek, akik nkkel dolgoznak. A cukorabsztinencia megszabadtja a nket az gynevezett termszetes gyengesgtl", azaz attl az idegessgtl s munkakptelensgtl, amely gyakran a fjdalmas menstruci kvetkezmnye.

Pattansaik vannak? Ha igen, nagy az eslye annak, hogy komoly cukorfggk. Ha egy vig nem esznek cukrot, ta pasztalni fogjk, hogy a brk egszen msknt reagl a napra. Ha valaki tz napon napozik, s valami kmiai anyaggal fedi el a brt, hogy j szne legyen, csak a bajt keresi magnak fleg, ha n. Miutn leszoktak a cukorrl, szre fogjk venni, hogy tbbnyire napvd ksztmnyek nlkl is tudnak napozni, a legs s a lehmls komolyabb veszlye nlkl. Ha a br bepirosodik, ltalban nem g le. n sohasem hmlok le. Gyerekkoromban mindig csnyn legtem, amikor elszr kimentem a napra. Tz v cukormentessg utn ma mr btran napfrdzhetek egy rt a sivatagban, anlkl hogy bevrsdne, viszketne vagy gne a brm, ami mindennapos lmny volt a rgi napozsok alkalmval. Prbljk ki, s majd megltjk. Ne feledjk azonban: a nappal val ksrletezgetssel vigyzni kell. Nem arrl van sz, hogy nem illik kijtszani a termszetet, hanem hogy n em lehet. Vannak, akiknek a cukormentes trend betartsa mellett is vigyzniuk kell a nappal. Kpzeljk el, hogy ppen piknikeznek a tengerparton vagy egy parkban, amikor megrkezik a tipikus amerikai csald. Apuka mg ki sem kapcsolta a motort, a gyerekek mris kint
242

vannak az autbl. Anyuka elkezd kipakolni, kzben instrukcikat ad apuknak, hov tertse a pokrcot. Mieltt az dtitalos httskt kinyitnk, anyuka egy garantltan hatsos rovarirtval befjja a levegt, a homokot s a nvnyzetet. Nagyszabs megtorl hadmvelet ez a rovarvilg ellen, amely a legutbbi kirndulsukat bernykolta. Anyu ka elfelejtette ha egyltaln tudta , hogy ahogy a konyhban elszrdott cukor vonzza a hangykat s a rovarokat, gy a vrnkben lv cukor is vonzza a sznyogokat, mikrobkat s lskdket. A cukormentes lt egyik legnagyobb rme, hogy nyugod tan heverszhetnk a strandon vagy a hegyekben, mert nem kell sznyogok s ms hasonlk tmadstl tartanunk. Egy v cukorabsztinencia utn nk is meggyzdhetnek arrl, hogy igazat beszlek - e. Ha vendgk mg cukorfgg, fekdjenek le egyms mell a napra, s figyeljk meg, kire szllnak r a sznyogok, s kire nem. Nem vletlen az sem, hogy a sznyogcspssel terje sztett srgalz a nyugati fltekn Barbados cukorszigetn trt ki 1647-ben. Kezdetben nova pestis-nek hvtk. A srgalz egyik cukorkereskedelmi kzpontrl a msikra terjedt: Guade - loupe St. Kitts - Jamaica - Brazlia - Ppua j -Guinea Spanyolorsz g Portuglia New Orleans, majd vgl Kuba, ahol az USA hadserege a huszadik szzad kezdetn tfog tmadst indtott a sznyogok ellen, a cukorgyarmat felszabadtsra. A cukorfggsg ma mr vilgmret jelensg. A vilg cukortermelse 1975 -ben meg fogja haladni a 150 millird fontot. Az rak emelkednek, de az egy fre jut fogyaszts vi szz fonttl (a gazdag orszgokban: pldul az USA -ban) kevesebb mint tz fontig (az elmaradott rgikban) terjed. A cukorterjesztk most zsira s Afrikra koncen trlnak. Ha csak nhny milli zsiait s afrikait sikerlne rszoktatni az dtkre, vi prfontos fejenknti fogyasztsnvekeds risi fellendlst jelentene ezeken az rispiacokon. Ha ez

243

a jelenlegi lelmiszervlsg akr katasztrfba is torkollhat. A cukorndtermeszts mg ma is magn hordja a rabszolgasg blyegt sok trpusi vidken. Szmos ntudatos fekete utastja ezrt vissza a munkt a cukorndltetvnyeken. A fggetlensgket nemrgiben kikiltott j nemzetek szmra, akik alig vrjk, hogy a gazdag npek sorba emelked jenek, a cukor az des let szimbluma. Nehz arra krni valakit, hogy mondjon le valamirl, ami mg soha sem volt neki. A fehr emberek asztaln vszzadokon t volt cukor, anlkl, hogy izzadtak volna rte a tz napon. A knaiak gy szlltak t az krsszekrrl a szuper szonikus utasszllt replgpre, hogy kzben kihagytak j nhny fejldsi lpcst. De ms dolog alkalmazkodni a fej lett technikhoz, s ms dolog az emberi sz ervezetnek alkalmazkodnia egy cukorral teli krnyezethez. Ma azok az embe rek, akik soha letkben nem kstoltak cukrot, egyik naprl a msikra szenvedlybetegekk vlhatnak, ppen gy, ahogy a klvrosi fiatalok is rszokhatnak a drogra, amelyet csak ki akartak egyszer prblni. Amikor ez . megtrtnik akr a klvrosban, akr Szibriban , az eredmny ugyanaz: dokumentlt katasztrfa. Mikzben tudsok egsz sora szolglja ki a cukoripart az zal, hogy mregdrga laboratriumaikban ltudomnyos eredmnyfoszlnyok utn kutatnak megrendeliknek, hrom brit tuds Dr. Price harmincas vekbl szrmaz nyomdokait kvetve egy olyan kutatssorozatot vgzett el, amely az emberisget egysges egszknt szemllve az egsz bolygt tette laboratriumv. A Coca-Cola emblma a vilg minden tjn felbukkan: ebbl indultak ki a brit orvosok, amikor knyvkben az egsz egykori brit birodalom terlett feltrkpeztk, st, azon tl ra is kitekintettek. Felfogsukban az ember: krnyezetnek szerves rsze trtnelmi elzm nyekkel (aminek az orvosbotanikus Rauwolf tekintette az embert vszzadokkal ezeltt, az 1500 -as vekben), s nem a mai szemlletnek meg
megtrtnik,

244

felelen: adat egy grafikonon vagy egy szmtgpben. Munkjuk darwini lptk, s szintzist teremt a keleti lettapasztalat s a nyugati tuds kztt. Kutatsi eredmnyeik altmasztjk azokat az intelmeket, amelyekben keleti bartaink rszestettek bennnket, amikor elltogattak hozznk Nyugatra. Vizsgldsaik kiterjednek a trzsi viszonyok kztt l zulukra, akiket a nagyvrosi ltformra hirtelen ttrt rokonaikkal hasonltanak ssze; az amerikai feketkre, akiket ms afrikaiakkal lltanak szembe; Indiban l indiaiakra, akiket dl -afrikai indiaiakkal vetnek egybe; cseroki ind inokra, akiket kelet- pakisztniakkal mrnek ssze; eszkimkra, akiket izlandiakkal hasonltanak ssze; s a hazjukban l jemeniekre, akiket azokkal a jemeniekkel lltanak szembe, akik Izraelben vgtak bele egy j letbe. A kutatk a cukorfogyaszts s a fizikai degenerci sszefggseit globlis szinten vizsgljk. Ez a nagy llegzet, elspr erej, ltnoki munka a kirlyi haditengerszet ktelkeibl visszavonult T. L. Cleave sebszkapitny; Dr. G. D. Campbell, a dl - afrikai Durbanban lv VII. Edward Kirly Krhz Diabetikus Klinikjnak szakorvosa; valamint N. S. Painter, a londoni Royal College of Surgeons (Kirlyi Sebszkollgium) professzornak erfesztseit dicsri. A John Wright and Sons Ltd. ltal kiadott Diabetes, Coro- nary Thrombosis, and the Saccharine Disease (Cukorbetegsg, szvkoszorrtrombzis s a szacharzbetegsg) 1969-ben jelent meg Angliban. me nhny sszegz gondolat a knyvbl: Az arznmrgezs, szifilisz, s ms egy kivlt okra visz szavezethet betegsgek klnbz tneteit nem klnbz betegsgekknt kezelik, mirt kellene ht ezt tenni a cukor ltal okozott tnetekkel? Az ember ltal feldolgozott lelmiszerek kzl a finomtott sznhidrtok (azaz cukor s fehr liszt) esnek t a legnagyobb mdosulson: a cukornd s a cukorrpa 90% -a, mg a bza 30% - a elvsz. A fzssel elidzett vltozsok szinte elenyszek ezekhez kpest.

245

A termszetes telek ilyen mrtk manipulcija olyany - nyira j fejlemny az emberisg egsz trtnelmben, hogy szinte csak tegnap kezddtt. Az ember tkletesen alkalmas arra, hogy nvnyeken ljen: a sok milli keleti rizsev ezt tette vszzadokon t. Azokon a vidkeken, ahol az emberek teljes rtk teleket fogyasztanak, a cukor betegsgei kirvan ritkk. A sznhidrtok finomtsa (fehr cukor, fehr liszt) hrom alapvet mdon befolysolja az emberi szer vezetet: 1. A mestersgesen finomtott cukor nyolcszor tm nyebb, mint a liszt, nyolcszor olyan termszetellenes, s taln nyolcszor olyan veszlyes. A nyelvet s az tvgyat ez a ter mszetellenessg tveszti meg, s vezet ahhoz, hogy tl sokat esznk belle. Ki enne meg kt s fl font cukorndat min den nap? Ugyanez a cukormennyisg finomtott formban mindssze t uncit tesz ki. A mrtktelen cukorfogyaszts egyebek mellett cukorbetegsget, elhzst s szvkoszorrtrombzist okoz. 2. A termszetes nvnyi rostok kivonsa fogszuvasodst, fognybetegsgeket, gyomorpanaszokat, visszrtgulst, arany eret s divertikulumokat okoz. 3. A fehrjk kivonsa gyomorfeklyt okoz. Csoda volna, ha a cukor s a fehr liszt, amely kztudottan tnkreteszi a fogakat, ms krosodsokat nem okozna a szervezetben. A szvkoszorr -betegsget ez idig a cukorbetegsg komplikcijaknt" tartottk szmon. Mind a szvkoszorr betegsg, mind a cukorbetegsg egy kzs okra vezethet vissza: a fehr cukorra s a fehr lisztre. A dl - afrikai Natal indiai lakossga kilencszer annyi cukrot fogyaszt, mint az Indiban l indiaiak, s rendkvl gyakori kztk a cukorbetegsg elfordulsi arnya: egyes vlemnyek szerint itt a leggyakoribb a cukorbetegsg. Ha Indiban a tmegek is ennyi cukrot fogyasztannak, mg bele

246

gondolni is flelmetes,'' milyen kvetkezmnyekkel szmolhatnnk egy vagy kt vtizeden bell. A kzegszsggyi programoknak a cukorbetegsg diag nosztizlstl a preventv tpllkozs irnyba kell elmoz dulniuk, azaz a finomtott sznhidrtok helyett a termszetes sznhidrtok fogyasztst kell szorgalmazniuk. A preventv tpllkozs tmenetileg mg akr a mestersges destszerek elmletileg helytelen'' alkalmazst is megengedheti, amit a Diabetes, Coronary Thrombosis, and the Saccharine Disease cm knyv szerzi a fogamzsgtl tablettk hasznlathoz hasonltanak, amelyek nemkvnatosak ugyan, de gyakran elkerlhetetlenek''. A heroint eleinte a morfium rtalmatlan, fggsget nem okoz ptszereknt alkalmaztk. Nem is olyan rgen a meta - dont vezettk be mint a heroin rtalmatlan helyettestjt. Csak id krdse volt, mikor dertik ki a szintetikus ptszerekrl, hogy ppen olyan veszlyesek, mint a hagyomnyos narkotikumok. Ugyanez a helyzet a mestersges destszerekkel is, ame lyeket gy reklmoznak s forgalmaznak, mint rtalmatlan cukorptlkat. A szacharint s a ciklamtot sokan a vdelmkbe vettk az orvosi szakmbl. sszehasonltva a cukorral mg mindig a kisebbik rossznak tnhetnek. A tudsok lzas megszllottsggal dolgoznak a mestersges destszerek j vltozatain. Ms tudsok gyakran a cukoripar tmogatsval azt igyekeznek bebizonytani, hogy az j szinte tikus anyagok veszlyt hordoznak magukban. A mestersges destszerekkel nemcsak az a baj, hogy po tencilisan veszlyeztetik az egszsgnket, hanem az is, hogy minl rgebb ta fggnk tlk, annl nehezebben tudjuk rtkelni a termszetes telek termszetes dessgt. A mestersges destszerektl val fggsg a cukorfggshez hasonlan olyan mrtkben eltomptja zrzkel- snket, mintha az mr nem is ltezne.

247

A mestersges destszerekkel kapcsolatban Dr. A Kawa hattl, a Kyoto Egyetemen dolgoz vezet japn tpll kozstudstl hallottam a legjobb tancsot, aki egy rgi buddhista blcsessget idzett: Ha des zre vgysz, Soha meg nem leled, Soha nem lesz elg; m ha az igazi zre vgysz, Megtallod, amit keresel.

248

Levesek, csrk s egyb finomsgok

Szinte lehetetlen- a boltban olyan leveskonzervet tallni, amelyben ne lenne sem cukor, sem valamilyen mestersges tartstszer. Ha felhagynak a cukorral, az lelmiszerboltban meglehetsen nehz dolguk lesz. Otthon gyerekjtk elksz teni egy levest. A munka nehezebbik rsze az, hogy a meg felel alapanyagokat beszerezzk hozz. Nlam mindig van a hznl szrtott felesbors, tarkabab s lencse. Ezek igazn jl kombinlhatk szmos zldsggel, mint a vrshagyma, a prhagyma, a srgarpa s a zeller. A szezonlis zldsgek tk, sttk, kukorica, rpaflk, paszternk tovbbi lehetsgeket knlnak. ztassunk be egy jszakra szrtott borst vagy babot. A btrabbak egy kevske szrtott wakamt - a legtbb bio boltban kaphat japn alga is a vzbe tehetnek. A wakam ban lv svnyi anyagok lervidtik a fzsi idt s zama tosabb teszik az telt. A leves elksztse rendkvl egyszer. Egy nagy fazkban hevtsnk fel egy kevs j minsg nvnyi olajat: hidegen sajtolt szezmolajat vagy kuko ricaolajat, vagy a kett - elegyt, majd pirtsuk meg rajta a kockra vgott hagymt. Adjuk hozz a kockra vgott zellert, igny szerint srgarpt. vatosan ntsk hozz a vzzel egytt a borst (babot). Lass tzn fzzk egy rn t, amg a zld sgek megpuhulnak, de vigyzzunk, nehogy sztfzzk ket. Ha elkszlt, hagyjuk llni, majd tlals eltt melegtsk fel. ntsk ki levesescsszkbe, zestsk tamarival, egy tengeri st tartalmaz tradicionlis szjaszsszal. (A hagyomnyos japn tamari egy olyan, termszetes erjeszts, lettel teli tpllk, amelyet kt vig rlelnek fahordban, vegyi anyagok s tartstszerek nlkl. sszetevi: vz, szjabab, bza s
249

tengeri s. n egy Erewhon elnevezs, import term ket hasznlok. Az amerikai piacon kaphat szjaszszok tbbsge cukorral s ms vegyi anyaggal kszl, hogy lervidtsk az erjedsi idt.) Az alaprecept teht ez. A varicik szma vgtelen. Ha van otthon igazn j minsg hagymnk, hagy malevest is kszthetnk belle. A zellert egyszeren fzzk meg, turmixoljuk ssze, s gy zellerkrmlevest kapunk. Aprra vgott cklval, a ckla zldjvel s egy kevs kposztval akr egyfle borscs is elllthat. Ha hagymn puhra prolunk tkt s/vagy sttkt, s vizet adunk hozz, mris ksz a tkleves. Amikor tkt ksztek, a szezmolaj helyett szjaolajat hasznlok. Hagymval s sttkkel az ze a paradicsomszszra emlkeztet (legalbbis szerin tem). A prhagyma kiegsztheti vagy helyettestheti a vrshagymt, ami az alapanyaga az gynevezett vichyssoise -nak.* A vichyssoiset zabliszttel srtsk. A levesbe n soha nem teszek paradicsomot s krumplit. rpa kivtelvel gabonaflket sem hasznlok. Brmilyen zldsgbl kszl is a leves, az rpa teljesen ms jelleget s zt klcsnz neki. A kukoricakrmleves nlam nmagban is fogyaszthat tel. Kevs olajon dinszteljk meg a kockra vgott hagymt. Amikor megpirult, keverjnk bele fl cssze malomkvn rlt, srga vagy fehr kukoricalisztet, s vatosan pirtsuk tovbb. (A kockra vgott zldpaprika zt s sznt ad levesnknek.) Amikor gy ltjuk, hogy sznt kapott, fokozatosan ntsnk hozz vizet, mintha rntst ksztennk. Ahogy srsdik, gy adagoljuk hozz a vizet. Kzel egy rig proljuk. Mieltt tlalnnk, adjunk hozz frissen morzsolt csemegekukorict, s tamarit. Tlen mirelit kukorict is hasznlhatunk (addig fzzk, amg fel nem enged s puha nem lesz).
* Krumplibl s prhagymbl kszlt tejsznes krmleves. (A szerk.)

250

Ezek a levesek olyan egyszerek, hogy le sem kell rni a re ceptjket. Ha a hagymbl s zellerszrakbl kszlt leveshez cskok ra vgott rmai saltt vagy endviasaltt adunk, jellegzetes olasz telt kapunk. A levesescsszkbe szrjunk aprra vgott gyngyhagymt, ahogy a japnok szoktak. Vagy hasznljunk aprra vgott s dinsztelt srgarpazldjt s a prhagyma fehr rszt francia mdra. Kvethetjk az oroszok s az rek pldjt is, s hasznlhatunk sok kposztt. A kukorict zabksval vagy zabliszttel is helyettesthetjk, ahogy a sktok s az rek teszik. A hagymaleveshez adott, kockra vgott nyers zldsgek a mediterrn zvilgot idzik. A lnyeg az, hogy a j minsg zldsgekbl mindig kivl levesek kszln ek. A tamari nmagban ptol minden fszert. Az amerikaiak kztt Fannie Farmer volt a lassan l cu kor koronzatlan kirlynje. Hogy maga valjban tkrz - te-e vagy inkbb alaktotta a viktorinus kor szellemisgt, rkre nyitott krds marad. Annyi azonban bizonyos, hogy minden szakcsknyve az amerikai hziasszonyok biblija volt a szzadforduln. Fannie Farmer a Boston Cooking Schoolban tanult, s elkpzelhet, hogy tbb receptje is az iskola igazgatnjtl, Mrs. Lincolntl szrmazik, akinek kevsb npszer szakcsknyve vekkel a Fannie Farmerszakcsknyvek megjelense eltt ltott napvilgot. A hziasszonyok vtizedeken keresztl Fannie knyveibl tanultk a fzs fortlyait. Termszetesen az sem kizrt, hogy a szerzt a cukor - lobby is tmogatt a. Mindenesetre halhatatlann egy cukrosdobozon megjelen arckpe tette. Fannie Farmertl szrmazik valsznleg az a gyilkos gondolat, hogy cukrot kell tenni mindenbe: a kenyrbe, a zldsgekbe, a saltkba s a saltantetekbe. Az 1896-ban megjelent Fannie Farmer-szakcsknyv sal tantet- receptjeiben bsges cukorhasznlatra biztat. Ahogy a knyv kiadsai srsdtek, gy vlt egyre hallosabb a

251

paradicsomos aszpik: szinte mr szott a cukorban. A kenyr kelesztsnek meggyorstshoz ugyancsak cukrot ajnl. Olyannyira, hogy az eurpai zlsnek az amerikai kenyerek stemnyeknek tntek. Ebben nem is tvedtek. A cukrozsi mnia Fannie szakcsknyvnek 1965 -s ki adsban ri el tetpontjt, amelyben a kereskedelmi forga lomban kaphat mr eleve cukrozott majonz ktharmad rszhez egyharmad rsz cukrot, ktharmad rsz citromlevet s egyb fszerek hozadst javasolja. Manapsg gyakorlatilag lehetetlen olyan majonzt vagy saltantetet kapni, amelyik ne lenne agyoncu krozva. A tipikus amerikai salta gymlcskocsonybl s mr eleve er sen cukrozott, zestett zselatinbl s cukorszirupban eltett konzervgymlcsbl kszl. Szmos hlgy nem is eszik mst, csak ilyen cukorbombkat, mikzben azt kpzeli, hogy fogykr zik". Majdnem termszetes, hogy ekzben frjkre panaszkodnak, aki nem kr ezekbl a sznes csodkbl, amelyekkel az asztalt dsztik. Mindenki jobban jrna, ha inkbb a kzpen ll virgcsokrot ennk meg. A ketchup, a majonz s az gynevezett orosz saltantetek klnbz varicii ugyancsak komoly mennyisg cukrot tartalmaznk. A cukor mindenben ott van, mg a sa vanysgokban is. Ha le akarnak szokni a cukorrl, a sal taksztst valsznleg jra kell tanulniuk. Emlkeznek az 1905 s japn gyzelemre. Oroszorszg felett? Esetleg kezdjk egy japn saltval. Knnyen elkszthet, jt tesz a gyomornak, s szinte mindenfle tellel fogyaszthat. Belefr egy kis vegbe, s gyakorlatilag brmeddig elll. A prselt salta gy kszl, hogy szott zldsgszeleteket tesznk egy cserpednybe, majd rhelyeznk egy erre a clra hasznlatos klapot. Ha nincs cserpedny s klap, egymsba helyezett tlakat is hasznlhatunk. Ez utbbi esetben egy kancs vz is megteszi nehezknek. Az olyan keleti zldsgek, mint a knai kel, kivlan alkal masak prselt saltk ksztsre, de gyakorlatilag minden zldsg j erre a clra: fejes salta, endviasalta, pitypang
252

levl, rpa, zeller, vrshagyma, fehrrpa (ne felejtsk ki a zell er, retek, srgarpa s fehrrpa zldjt sem), gyngy hagyma, snidling, mustrlevl, retek (fehr retek is). n nem hasznlok olyan markns z levlzldsgeket, mint a spent s a fodroskposzta. Az uborka szinte mindegyik zldflvel kombinlhat, s nmagban is kivl. Ha zldsgekkel dol gozom, elszr mindig megmosom ket. (Amikor fldesek, mindig az a bizonyos amerikai hlgy jut eszembe Prizsban. Amikor megbeszltk, hogy milyen j, hogy a francia pia cokon helyben, friss zldsgeket tudunk venni, elfintortotta az arct s azt mondta: De ht azok olyan piszkosak.") Ha olyan szerencssek vagyunk, hogy vegyi anyagok s nvnyvdszerek nlkl termesztett, komposzttal trgyzott zldsgeket ehetnk taln sajt kertnkbl vagy a szomszdbl, ezeknek valdi zldsgzk van. Ha pedig valdi zk van, nagy az esly r, hogy fldesek. Miutn megmostuk s lecspgtettk a zldsget, vgjuk aprra s tegyk rtegezve egy tlba (vagy agyagednybe), s rtegenknt szrjuk meg egy kevs tengeri sval. Franc iaorszgban manyag zacskban kaphat tengeri s, amelyet otthon szoks megprklni s ledarlni. A legtbb biobolt - ban s az nyencek ignyeit kielgt csemegeboltokban finomra rlt, minsgi tengeri s is kaphat. n messzirl elkerlm a nedves idb en is jl szrd st, ez ugyanis cukrot tartalmaz. A megtiszttott s rtegenknt megszott zldsgeket teht tlba teszem, s ebbe egy kisebb tlat helyezek, amelybe a slyt tudom tenni. Amikor elutazom valahov, egy fa vgdeszkt helyezek a tlra, amelyre knyveket, vasalt, lmpt, vagy ms kezem gybe kerl slyosabb trgyat teszek nehezknek. Ha fed nlkli agyagednynk van, krjk meg barkcsol hajlam ismersnket, hogy faragjon neknk egy passzol fedt. Nehezknek a tengerparton gyjthetn k egy stlusos kdarabot. A prselt salta ltalban egy ra alatt elkszl az agyag ednyben. Vegyk le a nehezket, ntsk le a keletkezett levet, s kevs tamarival zestsk. zls szerint egy kis fino

253

mtatlan szezmolajat is hozzadhatunk. Ha az olyan rostos zldsgek, mint a fehr - vagy a srgarpa kemnyek marad tak, tegyk vissza az ednybe, tovbbi prselsre. A japnok varzslatos savanysgokat ksztenek ugyanezzel a md szerrel, s gyakorta kevs rizskorpt s gygynvnyeket is adnak hozz. A zldsgek napokig vagy akr hetekig elllnak a ss lben. A s teljesen tjrja a zldsgeket, s egszen j zt klcsnz nekik. A prselt salta ftel is lehet. Fzznk ki egy tl teljes kirls lisztbl vagy hajdinalisztbl kszlt makarnit, csepegtessk le, adjunk hozz egy kevs szezmolajat s szjaszszt, majd tegyk bele a zldsgeket. A kereskedelmi forgalomban kaphat majonz aligha fog hinyozni. Ha mgis hinyozna, bioboltokban kaphat majonz, amely meg ter mkenytett tojssal, j minsg olajjal s cukor helyett mzzel kszl. A majonz szjaszsszal s citromlvel hgthat. Addig hasznljuk, amg le nem szoktatjuk a csaldunkat azokrl a bolti keverkekrl, amelyekrl azt hiszik, lni sem tudnnak nlklk. A paradicsom s az avokd trpusi gymlcs. Ezeket saltkban egyltaln nem hasznlom. Ha a trpusokon jrunk s megkvnunk egy avokdt, tapasztalatom szerint a legjobb nmagban fogyasztani, kevske szjaszsszal vagy tamarival. Paradicsomot s burgonyt egyltaln nem eszem. A prselt zldsgekbl burgonyasalta is kszthet: a zldsgeket ugyangy hasznljuk, mint a teljes kirls bzbl vagy hajdinbl kszlt tsztt. A hajdinatsztt, ami Japnban csemegnek szmt s sobnak nevezi k, az amerikaiak nem nagyon kedvelik. A hajdina tele van rutinnal, amelyrt egy vagyont fizetnek, ha vitamintablettaknt veszik meg. Ismerek nket, akik rendszeresen vizsgljk, hogy nincsenek -e visszereik vagy nem keletkeztek-e lbukon apr, kk kapillrisok. Ha ilyet tallnak, mr ksztik is a hajdint. Prbljk ki nk is. Ha a hziorvosuknak kk kapillrisok vannak az orrn, javasoljk neki a hajdint. Csak akkor engedjk, hogy megvizsglja magukat, ha mr nk is megvizsgltk t

254

ugyanolyan alaposan. Sok orvos maga is rszorul az ilyen segtsgre. n a saltkat mr el sem tudom kpzelni otthon csrzta - tott nvnyek nlkl. Keleten vszzadokra nylik vissza a gabona, a bab s a hvelyesek csrztat sa, holott a C-vitaminnak hrt sem hallottk. Ma, amikor a friss zldsgek egy vagyonba kerlnek, s nem mindenkinek van sajt kertje, a csrknak klns jelentsgk van. A csrztatshoz nem kell kertecske vagy napos ablakprkny. Mg sttzrkban is lehet csrztatni. Nem kell hozz ms, mint egy tlka, friss vz s magvak: lucerna, mungbab vagy lencse. A legtbb bioboltban s az nyenceket kiszolgl csemegeboltban kaphatk gyes kis ednykk a csrztats megknnytsre. Ezek kztt vannak agyagbl kszltek csakgy, mint egyszer befttesvegek. Kvessk a hasznlati utastst, s rkon vagy napokon bell annyi csrnk lesz, hogy msnapra is marad bellk. (Htszekrnyben akr napokig elllnak.) Csrt adhatunk saltkhoz s bonyolultabb fogsokhoz egyarnt. A magvak s a hvelyesek brmelyik bioboltban kaphatk. Ha a csrztats sikerrel jrt, elkezdhetnk gygynvnye ket, bzafvet s hajdint termeszteni az ablakprknyon. Amikor szobanvnyeink valamelyike tnkremegy, ne dob juk ki a fldjket, hanem ntzzk meg, s amikor jl beitta a vizet, szrjunk r nhny rig friss vzben zott bzasze meket vagy pirtatlan hajdint. gyeljnk arra, hogy ne szradjon ki a fld. Nhny ra mlva a bzaszemek apr hajtsokat nvesztenek, gykeret eresztenek s szrba szkkennek. Amikor a hajts elri a 15 20 cm- es magassgot, vgjuk le, ahogy a snidlinget szoktuk. A hajdinval ugyanaz az eljrs, mint a vzitormval. Prbljk ki rggumi helyett. Meg lesznek lepve, hogy cukor nlkl is mennyire des. Rgcsljk btran. El fognak jutni arra a pontra, ahonnan ktfle folytats lehetsges. Vagy lenyelik, vagy kikpik. Tele van vitaminnal s svnyi anyagokkal, s jobb, mint akrme lyik patikai gygyszer. Az llatok klnfle fvek rgcsls -

255

val gygytjk magukat. Amikor rzik, hogy betegek, nem esznek mst, csak fvet, amg meg nem gygyulnak. A cs - rztats remek szrakozs a gyerekeknek, fleg ha le szeretnnk szoktatni ket a rggumirl vagy az dessgekrl . Vgre egy dessg, amely nem mestersges, s sajt maguk termeszthetik. Miutn az American Heart Association (AHA) veken t vi kzel tvenmilli dollrt sszegyjttt, s meggrte az adomnyozknak, hogy ha nagyvonalan adakoznak, mg az letkben megtallhatjk a szvbetegsgek gygyszert, megksve br, de elismerte, hogy senki nem menthet meg minket attl, hogy megssuk a sajt srunkat. A Heart Association nagy hrvers kzepette kiadott egy hivatalos szakcsknyvet a zsrszegny" tpllkozsrl . A knyvbl megtudhatjuk, hogyan szmolhatjuk ki az elfo gyasztott koleszterin mennyisgt (rgebben a kalrikat sz molgattuk ugyangy). Ennyi v utn persze nem tlk fogjuk hallani elszr, hogy a prsfrnyolaj, a szezmolaj s a kukoricaolaj egszsgesebb, mint a sertszsr, a margarin, a vaj s nhny ms bolti zsiradkfle. A knyv ms hasznos tanccsal is szolgl (pldul: cskkentett koleszterintartalm omlett kszthet egy tojssrgjval s hrom tojsfehrjvel), de tojs s tojs kztt ezttal sem sikerl klnbsget tenni. Az egyik a termszetes, megtermkenytett tojs, amelyet Angliban a szabadon csipeget hztji baromfik tojnak; a msik a csirkekeltet telep futszalagon tojt tojsa. Ha a tyk egy megtermkenytett tojson kotlik (am it vidken lehet ltni), a tojsbl kiscsirke lesz. Ha a tyk egy steril tojson kotlik, zptojs lesz belle. Jfle tojst nehz tallni. A msikflt akrmelyik boltban megkaphatjuk. A zsrszegny tpllkozs mozgalmhoz a Reader's Digest is csatlakozott, amikor The Fat Controlled Diet (Zsrszegny dita) cmmel ltvnyosan beharangozott vlogatst adott kzre az American Heart Association szakcsknyvbl. Nem brtam ki, hogy ne lapozzak bele a receptekbe. A fokozott cukorfo gyaszts s a szvbetegsgek kzti sszefggst ler szmos

256

tudomnyos munka ellenre az American Heart Association a cukor tmjt meglehetsen vatosan emlti: Olyan teleket egyenek, amelyek fedezik fehrje -, vita- min-, svnyianyag - s egyb tpanyagszksgletket. Ha a szervezet szmra hasznosthat sszetevket fogyasztanak, s nem res kalrikat, mint a cukor, jllakottabbnak fogjk magukat rezni." gy ltszik, a szvetsg mg mindig nem tudott tllpni azon a tlhaladott elkpzelsen, hogy a cukor rtalmatlan, res kalrikat tartalmaz. Mint rjk, a gabonaflk nem tar talmaznak koleszterint. Hogy mit tartalmaznak, azt azonban nem ruljk el. Ne egynk tl sok magas zsrtartalm tejter mket: vajat, fagylaltot s zsros tejet. A ksz -, il letve flksz telek nem illenek bele a zsrszegny tpllkozsba. A desz - szerteknl csupn arra kell vigyzni, hogy a tojssrgja s a vaj mennyisgt cskkentsk. Maguk a receptek zsrmentes, koleszterinszegny, Fannie ihletsek. Cukor a kenyrben, a palacsintban, a stemnyekben s a zsemlben. Szlzsel s fonyaszsz hamburgerrel; majonz des krmmel; kukoricapehely s (cukrozott) kompt a ffogsokhoz. Ennyi cukor, s a desszertekig mg el sem jutottunk. A zsrszegny desszertek kztt mind ssze egy nincs agyoncukrozva. Egy okbl mgis hls vagyok az AHA -szakcsknyvnek. A receptjeiket nem szeretem, de a Garbanzo- mrts (egyfle csicseriborskrm), egy arab finomsg, a hummus tahinn alapul remek telre emlkeztetett. Ktfle tahini ltezik. A vilgos tahini hntolt szezmbl, a stt prklt szemekbl kszl s szezmvaj nven ismert. ze a mogyorvajra emlkeztet. A tahini, azaz az rlt szezmmagokbl kszlt vilgos krm a Kzel Keleten vszzadok ta alaptel. Az AHA - szakcsknyv szeri nt csicseribors -konzervet rdemes venni. n a csicseriborst bioboltban szoktam megvenni, szrtva. Mirt adjak ki pnzt a konzervdobozban lv vzrt? Elz este ztassuk vzbe a szrtott csicseriborst, majd ugyanebben a vzben lass tzn fzzk puhra. n egy
257

kombu nev japn tengeri moszatot hasznlok az ztatshoz s a fzshez is. Amellett, hogy felgyorstja a fzsi folyamatot, sajt koleszterinmentes tpanyagait is tadja az telnek. Ezzel elrkeztnk a fokhagymhoz. Igazbl nincs recept arra, hogy mennyit tegynk az telbe. A sajt zlsnkn s a fokhagymn is mlik. Azeltt azt hittem, van nmi fogal mam a fokhagymrl. m ezt csak addig hihettem, amg Fleurance si vrosban nem jrtam, a dl - franciaorszgi Gascogne megyben. A fleurance-i fokhagyma pratlan zt annak ksznheti, hogy mtrgya s nvnyvdszerek nlkl termesztettk. A vros polgrmestere a hres termszetgygysz s gygynvny- szakrt, Maurice Messgu (3. fej.). Messgu a legjobb biolelmiszerekrl akarja hress tenni vrosa nevt Eurpban s vilgszerte. (A pratlan fleurance -i csirke csrstl mg a prizsi Maxim tlapjn is szerepel.) A fleurance - i fldeken termesztett fokhagyma olyan ers s lds, hogy amikor felvgjuk, szinte sztrobban a nedvektl s zektl. Messgu szerint a fokhagyma kivl erst s gygyt szer, de veszlyes, ha termesztse sorn szintetikus szerekkel kezelik, mert a vegyszerek a gerezdek ben halmozdnak fel. Fleurance- bl zld szalaggal tkttt kk zskokban hoztam haza a fokhagymt. Egyetlen gerezd fleurance -i fokhagyma is megadja a megfelel zt az telnek. Ha be kell rnnk azzal az ertlen, szrtott fajtval, amelyet itthon kaphatunk a nagyvrosokban, akr egy egsz fejet is fel kell hasznlnu nk egy telhez. A dallasi Neiman Marcus esetleg tartani fog fleurance -i fokhagymt. Ha megismerik a minsgt, msok is kvetni fogjk. rdekldjenek felle, s keressk a zld szalagos kk zskokat. Tbbfle vilgos tahini kaphat a piacon. Az n kedven cem a bostoni s Los Angeles - i Erewhon ltal importlt s csomagolt tahini. A megftt csicseriborst tegyk a turmixgpbe, annyi vzzel, hogy ppen ellepje. Adjuk hozz a tahinit, a fokhagymt s kevske tamari szjaszszt. Turmi - xoljuk ssze, majd kstol juk meg. Ha mg nem az igazi,

258

tegynk hozz zls szerint csicseriborst, tahinit, szjaszszt vagy fokhagymt. Remek mrts s kivl szendvicskrm. A zellert ezzel tltsk meg zsros sajtok helyett. Minden megtallhat b enne, amire a szervezetnknek szksge van, s a majonzes mrtsokkal szemben egyltaln nincs benne cukor. Ahogy megtanuljuk becslni az telt, amit ksztnk, tisztelet bred bennnk a francia nyelv tkletessge irnt is. Nem csoda, hogy a diplom cia nyelve is a francia volt, gaz dasgossga s precizitsa pedig a nemzetkzi konyhamvszet nyelvv tette. Franciul a riz complt az a rizs, amelyben minden termszetes svnyi anyag s. vitamin rintetlenl megmarad, fnyezetlen s kezeletlen. Angolul a brown rice (barna rizs) megnevezssel kell bernnk, amely csupn a rizs sznnek pontatlan lersa. Ez mindenfle manipulcira ad mdot. Ha a fnyezetlen rizshez egy kis sznezket adnak, mris barna rizs nven forgalmazhat, amely barnnak ugyan valban barna, de semmikpp sem komplett. Franciul a szl raisin. Amit mi angolul raisinnek (mazsolnak) neveznk, azt a francik raisin szenek, azaz aszalt szlnek. Neknk meg kell tanulnunk, hogy a mazsola aszalt szl. A koncentrlt szlcukor idelis termszetes destszerr teszi a mazsolt. A dried currant (szintn egyfle mazsola) nem olyan des, inkbb savanyks. Ezeken kvl ott van mg az aszalt alma, az aszalt krte, az aszalt szilva (ango lul prune, ami franciul szilvt jelent), az aszalt srgabarack, az aszalt cseresznye s aszalt mlna. Persze aszalt bannt s aszalt ananszt is lehet kapni, de a trpusi gymlcsket megtanultam meghagyni a trpusokra, s berem a hazai gymlcskkel. Ami egy eszkimnak termszetes, az nem termszetes egy Fidzsi-szigeteken lnek, nem igaz? rdemes megkstolni a fantasztikus z aszalt s szott japn szilvt, az umeboshit. A japn boltokon kvl gyakor latilag sehol nem ismerik Amerikban. A tradicionlisan a japn fitoterpiban hasznlt umeboshi kivl konyhai alapanyag, klnsen a tbbi aszalt gymlccsel kombinlva.

259

Rgi hagyomny az idnyjelleg gymlcsket aszalssal tartstani a hossz tli napokra. A napon szrtott, kmiai tartstszerek hozzadsa nlkl aszaldott gymlcsk zamata egyedlll. A cukrozott konzervgymlcs ze meg sem kzelti. Sokig elll, s kis helyen is elfr. Pr veg aszalt gymlcs, umeboshi szilva s difle mr elg egy teljesen j zvilg ltrehozshoz. Amikor bcst vesznk a mestersgesen finomtott cukortl, az zeknek egy egszen j vilga trul fel elttnk, melyek kzl sokat ironikus mdon mr nagyanyink dessgei is tartalmaztak. A msik konyhai alapanyag, amelyet gyakran hasznlok, a szrtott citromhj s narancshj (amelyeket szintn befttesvegben lehet trolni). A varicik szma vgtelen. Ksztsnk el aszalt almt, mazsolt s egy kevs citromhjat. ztassunk be egy mark nyi aszalt almt hideg vzbe. Ha az sszes vizet magba szvja, ntsnk mg hozz. Vagdaljuk fel a mazsolt, hogy az dessge tjrja a komptot. Adjunk hozz szrtott citromhjat, s lass tzn hagyjuk rotyogni hsz percig. Hzzuk le a tzrl, s hagyjuk llni. Fogyaszthatjuk nmagban; ssze - turmixolhatjuk almaszsznak; vagy besrthetjk nylgykrbl kszlt tkezsi kemnytvel pite - vagy stemnytltelknek. Legkzelebb variljuk aszalt gesztenyvel. A gesztenye s az alma jl harmonizl egymssal. Az des mazsola (raisin) helyett savanyks mazsolt (currant) is hasznlhatunk. A gymlcskompt egy msik vltozatban a savanyks mazsolt srgabarackkal s citromhjjal kombinljuk. Vagy mazsolt krtvel. Brmelyik vltozatot megbolondthatjuk tetszs szerint kimagozott szott umeboshi szilvval. A s zott szilva felersti a rejtett zeket. Mindig tartok egy veg prolt gymlcst a htszekrny ben, amelybl pillanatok alatt kszthetek pitt, komptot vagy egy izgalmas gymlcspudingot. Turmixoijuk ssze a gymlcst, adjunk hozz egy kis nylgykr -vz keverket, s nts k bele egy pudingos pohrba, amelyben lehl s megkocsonysodik.

260

A piacon kaphat ksz vagy por alak pudingok tele van nak cukorral. A gyerekek hozz vannak szokva az llagukhoz s a sznkhz. Az agyoncukrozott pudingrl mr sikerlt leszoktatnom fiatalokat, prolt aszalt gymlcs s tahini ha bosra kevert elegyvel (a tahini egybknt vszzadokon t egyfajta tej ptl volt az arab orszgokban). ztassunk be egy cssze aszalt srgabarackot vagy almt citromhjjal s ume - boshi szilvval. Pr percig proljuk lass tzn, majd htsk le. Turmixoljuk ssze a gymlcskeverket nhny evkanl tahinival, s csszkben tlaljuk. Nha egy kevs kkuszreszelket is szrok a tetejre. A pitetszta elksztsnek titka ugyanaz, mint minden msnak: meg kell tallni a megfelel hozzvalkat. Teljes kirls, malomkvn rlt biobzaliszt, teljes kirls, malomkvn rlt, biokukoricaliszt, els hideg sajtolsbl nyert, finomtatlan s fehrtetlen szezmolaj, tengeri s. A pitetszthoz egy rsz kukoricalisztet s kt rsz bza lisztet hasznlok. A kukoricaliszt a vltozatossgot, az llagot s az zt adja. Ha a kukorica llaga nem felel meg az zlsnknek, adjunk hozz kevesebbet, vagy hasznljunk kizrlag bzalisztet. A ktfle lisztet keverjk ssze egy ednyben, csipetnyi tengeri sval. Ha pontos mennyisgekre van szksgnk, vegynk egy bgrnyi lisztet s adunk hozz 2 -3 evkanlnyi szezm - vagy kukoricaolajat. Keverjk alaposan ssze, amg a liszt magba nem szvja az olajat . Fokozatosan adjunk hozz annyi hideg vizet, hogy a tszta cipt formzzon. Pihentessk krlbell flrt. Szrjunk meg liszttel egy nyjtdeszkt, vegyk el a sodrfnkat (ez egy tiszta srsveggel is helyettesthet), s nyjtsuk vkonyra a tsztt. Helyezzk stformba, csipegessk le a szlt, s szksg esetn ptoljuk ki a hinyos tsztt. A kenyrpirt s a st kombincija a legmegfelelbb tsztalapok megstshez. Alacsony hfokon pr percig sssk, majd hagyjuk kihlni. Ha hagyomnyos tzhely st

261

jben kell stnnk, melegtsk el a stt 150 fokra, s sssk ropogs aranybarnra. A stsi idt lehetetlen elre meghatrozni, hiszen minden st ms. De hsz percnl biztos nem kell tbb. Olykor-olykor pr blkozzunk meg egyedi pitkkel: mutatsabbak lehetnek, s gy szvesebben knljuk ket. Friss gymlcst ritkn teszek pitbe s tortba. Ha hoz zjutunk friss idnygymlcshz, inkbb egyk meg frissi ben. Ha gy rezzk, cukor nlkl lvezhetetlen az eper, prbljuk ki a kvetkez receptet. A szrt rajta hagyva mossuk meg az epret, fl liter hideg vzhez adjunk egy kiskanl tengeri st, majd hagyjuk benne llni az epret mintegy flrra. Ezutn kstoljuk meg. Kztudott, hogy mire kpes egy kevs s, ha almhoz vagy dinnyhez adjuk. Az eper s a mlna zt ugyangy felfrissti. Alapos utnjrst ignyel, ha olyan szibarackkomptot akarunk venni, amely nem agyoncukrozott cukorsziruppal kszlt. A bioboltokban kaphat destetlen barack azonban kivl alapanyag a pithez. ntsk sajt levvel egy ednybe, adjunk hozz egy kevs friss vagy szrtott citromhjat, s tegyk fel fni. Adjunk a baracklhez nylgykr - vz keverket. Ettl elszr zavaros lesz. Amikor forrni kezd s kitisztul, ntsk a kev erket a pitetsztra, s pr percig sssk. Ha kihls utn mg mindig tl folykony, adjunk hozz kemnytt. Ha nem elg des, aprra vgott mazsolval vagy mazsols vzzel destsk. Az elzleg megmaradt tsztaszleket morzsoljuk bele egy tlba pr evkanl bzacsrval, prklt zabpehellyel, kevs ke datolyacukorral vagy mzzel, rlt szezmmaggal, k kuszreszelkkel, pr csepp szezmolajjal s egy kevs vzzel. Keverjk ssze, s ntsk a pitetltelk tetejre. Addig sssk a grillstben, amg a te teje aranybarna nem lesz. sok szakcs nem hasznlja ki az olyan zldsgek knlta lehetsgeket, mint a vrshagyma, a tk s a sttk.
Tl

262

Ezekbl egyszeren kszthet illatos pitetltelk. Tiszttsuk meg s vgjuk cskokra a hagymt. Szezmolajon dinszteljk vegesre, s engedjk fel egy kevs vzzel. Lass tzn forralva keverjnk bele egy evkanl nylgykr -kemnytt, annyi vzzel, hogy tszta llag legyen. Ha a tsztt hozzadjuk a vz - hagyma keverkhez, zavaro ss vlik. Folyamatos kevergets mellett hagyjuk rotyogni, mg ki nem tisztul. Ekkor adjunk hozz egy j adag tamari szjaszszt. Idvel megltjuk, mi a sajt zlsnknek megfelel idelis mennyisg. Miutn a keverk forr s homogn elegyet kpezett, ntsk az elsttt piteformba. Tegyk vissza pr percre a grillstbe, majd amikor rotyogni kezd, vegyk ki. Hidegen is, melegen is kitn. A furikake egy szjababprbl, szjalisztbl, noribl (szrtott algbl) s bonitbl (szrtott halpehely) kszlt egyedlll japn, szezmos telzest. A furikakt a pithez adhatjuk a nylgykeres kemnyt s a szjaszsz hozzadsa eltt, utn, illetve kzvetlenl sts eltt. Ha furikakt nem sikerl beszereznnk, a pite tetejt mg a sts eltt szrjuk meg prklt szezmmaggal. Nagyon finom pite kszthet hagymn prolt fehrrpbl vagy paszternkbl. A varicik szma vgtelen. A lnyeg az, hogy az ilyen mdon elksztett gykrzldsgek megrzik termszetes dessgket. Vrshagymval jl kombinlhat a prhagyma, a gyngyhagyma, valamint a tk s a sttk. Egyik - msik hosszabb prolst ignyel, mint a tbbi. Ksrletezzk ki, hogy a legjobb. A crpe, mint tudjuk, nem ms, mint zletes palacsinta. A crpe suzette vkony, tlttt palacsinta. Finom s knnyen elkszthet. n teljes kirls bzbl kszlt lisztet hasznlok. Jobb az llaga s vltozatosabb, ha nha finomra rlt kukoricalisztet is beletesznk. Egy tlban keverjk ssze a lisztet egy csipet sval. Adjunk hozz cssznknt 2 -3 evkanl szezmolajat. Keverjk jl ssze, s adjunk hozz hideg tejet, aludttejet, vzzel kevert tejflt vagy csak sima

263

vizet. Tetszs szerint egy tojst is belethetnk, adagtl fggen kettt is. A tej s a tojs akr el is hagyhat. Annyi folyadkot adjunk hozz, hogy az llaga ne legyen tl hg. Minl hgabb a tszta, annl vkonyabb lesz a palacsintnk. Minl srbb, annl vastagabb. Tapasztaljuk ki, hogy melyi ket szeretjk jobban. A crpe stshez a knny, francia palacsintast a legalkalmasabb, de msfajtt is hasznlhatunk. Forrstsunk fel egy kanlnyi szezm - vagy kukoricaolajat, s ntsnk r egy adag palacsintatsztt. Addig sssk, amg a tszta teteje teljesen szrazz nem vlik. Mondjunk el egy imt, mieltt megemeljk a tszta szlt egy lapos fakanllal, majd amikor gy rezzk, hogy itt az ideje, fordtsuk meg a palacsintt. A francik sts kzben a serpeny rzogatsval gyzdnek meg arrl, megslt - e mr a palacsinta alja, s mindenfle eszkz nlkl fordtjk meg. A Prizs utcin kaphat Britanny ris hajdinapalacsintk annyira nagyok, hogy eszkz nlkl nem lehetne tfordtani ket. (45 cm es tmrjvel a kelet -indiai roti lepnyre emlkeztetnek.) Amikor a palacsinta teljesen megslt, bortsuk r egy tnyrra. A desszertknt fogyasztott crpe-be nagyon sokfle tltelk kerlhet. Termszetes, destetlen almalekvr; alma, gesztenye s mazsola keverke; aprra vgott, vzben megprolt s nylgykr kemnytvel besrtett mazsolbl kszlt szi rup; vagy prolt srgabarack, savanyks mazsola s citromhj sszeturmixolva. Kenjk meg a palacsintt a kedvenc tltelknkkel, hajtsuk flbe vagy tekerjk fel, s tlaljuk. Nagyon finom s desszertknt is fogyaszthat a tengeri s val finoman meghintettt, alacsony hfokon prklt s mg melegen tlalt di. A prklt s prkletlen fldimogyor kztti klnbsget szinte mindenki ismeri, de a di sz hallatn csak valamifle dekorci, vagy a frissen feltrt di jut esznkbe. Sokat vesztnk, ha a frissen prklt s mg meleg dit kihagyjuk az letnkbl.

264

Ugyangy ms kzismert csonthjasokat, mint a kesudit vagy a mogyort is elkszthetjk. A bolti diflket ltal ban olajban prklik meg, gyakran gyenge minsg st adnak hozz, s nha cukorral s kmiai tartstszerekkel vjk meg az avasodstl. Neknk olyan diflket kell keresnnk, amelyeknek termesztsnl, szretelsnl s trolsnl sem hasznltak vegyi anyagokat. A mandult rdemes japn mdra elkszteni. ntsnk egy adag mandult egy vegednybe, s locsoljuk meg egy kevs tamari szjaszsszal. (A szjaszsz minsge dnt fontossg.) Addig forgassuk a szjaszszban, amg bevonat nem kpzdik rajta. A folyadkot a barna hrtya szvja mag ba. Tegyk a mandult tzll tlba. n az utbbi mvelethez egy lyukacsos kanalat vagy villt szoktam hasznlni, hogy lecspgjn rla a felesleges szsz, s azt mskor is fel tudjam hasznlni. A stt lltsuk alacsony 100 fokos vagy az alatti hfokra, s tegyk bele a tlat. Maradjunk mellette, s idnknt forgassuk meg. 10 20 perc alatt a mandula ropogsra sl, s tlalhatjuk. A frissen prklt, bevgott hj slt gesztenye kzismert tli finomsg Prizs s ms vilgvrosok utcin. Az aszalt gesztenye korltlan ideig trolhat. A gesztenyeliszt romland, ezrt frissen rlve kell hasznlni. A gesztenye ze termszetesn des. Almval s mazsolval kombinlva nagyszer torta, pite vagy kompt kszthet belle. A gesztenyeliszt crpe, gofri, csapati vagy fnk ksztshez is felhasznlhat. Amikor minsgi alapanyagokat vlogatunk ssze, s a fantzinkat is szabadjra engedjk, zletes, cukormentes s termszetes teleket kaphatunk. Ha vgleg elkteleztk ma gunkat e vltoztatsok mellett, tapasztalni fogjuk, mennyivel fittebbek, egszsgesebbek s szellemileg is frissebbek vagyunk mentesek a cukor bluestl.

265

Kszlt a Gyomai Kner Nyomda Rt. -ben, a nyomda alaptsnak 120. esztendejben Felels vezet: Papp Lajos vezrigazgat Tel.: 66/386-211 E-mail: knergyoma@bekes.hungary.net