A Drtpostagalamb recepttra 6.

Knyv Frank Jlia: Hagyms telek

A Drtpostagalamb recepttra 6. knyv

FRANK JLIA: HAGYMS

TELEK

Lekzlte: Hargitai Dezs

Feldolgozta s szerkesztette: Klement Andrs

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek

HIDEG LEVESEK

................................................................................3

Tartalomjegyzk

FOKHAGYMALEVES SRGADINNYVEL...................................................................................................3 GAZPACHO GAZDAGON (SPANYOL NEMZETI LEVES)...........................................................................4 PARADICSOMOS FOKHAGYMALEVES........................................................................................................4 SPANYOL FOKHAGYMALEVES.....................................................................................................................4 JOGHURTOS FOKHAGYMALEVES................................................................................................................4 UBORKS FOKHAGYMALEVES....................................................................................................................5

MELEG LEVESEK..................................................................................5
HAGYMAGOMBC LEVES..............................................................................................................................5 FRANCIA HAGYMALEVES..............................................................................................................................5 SAJTOS HAGYMALEVES.................................................................................................................................5 KONYAKOS PRHAGYMALEVES...............................................................................................................6 MAGYAROS HAGYMALEVES.........................................................................................................................6 SONKS FOKHAGYMALEVES.......................................................................................................................6 FOKHAGYMS ZSEMLEGOMBCLEVES....................................................................................................6 PARADICSOMOS HAGYMALEVES................................................................................................................7

SALTK, MRTSOK..........................................................................7
ALMS-SAJTOS HAGYMASALTA...............................................................................................................7 BROKKOLIS PRHAGYMASALTA...........................................................................................................7 FOKHAGYMS KAVIRSALTA..................................................................................................................7 FOKHAGYMS SAJTSALTA.........................................................................................................................8 GYMLCSS FOKHAGYMS SALTA.....................................................................................................8 HAGYMS VEGYES SALTA.........................................................................................................................8 HAGYMS BABSALTA..................................................................................................................................9 KNAI HAGYMS SALTA..............................................................................................................................9 LENCSS HAGYMASALTA...........................................................................................................................9 JLIA TSZTASALTJA................................................................................................................................9 MATRZ SALTA...........................................................................................................................................10 TORMS-ALMS HAGYMASALTA..........................................................................................................10 NARANCSOS HAGYMASALTA..................................................................................................................10 TAVASZI VITAMINSALTA..........................................................................................................................10 NYENCEK SALTJA...................................................................................................................................11 TOJSOS HAGYMASALTA.........................................................................................................................11 MUSTROS HAGYMASALTA....................................................................................................................11 SONKS-DINNYS HAGYMASALTA.......................................................................................................11 KORHELY SALTA.........................................................................................................................................12 ZELLERES HAGYMASALTA.......................................................................................................................12 FOKHAGYMS MAJONZ.............................................................................................................................12 MELEG FOKHAGYMAMRTS...................................................................................................................12

FTELEK.........................................................................................13
PRHAGYMS-ALMS SERTSSZELET.................................................................................................13 SONKS HAGYMAGULYS..........................................................................................................................13 HAGYMS HSPOGCSA.............................................................................................................................13 HSSAL TLTTT HAGYMA.......................................................................................................................14 MARHAFART HAGYMAMRTSBAN.....................................................................................................14 HAGYMS VAGDALT....................................................................................................................................14 TONHAL HAGYMABUNDBAN...................................................................................................................14 HAGYMS-TEJFLS CSIRKEMJ.............................................................................................................15 FOKHAGYMS-DIS CSIRKE.......................................................................................................................15 CSIRKE HAGYMBAN...................................................................................................................................15 LUCULLUSZI TLTTT BURGONYA..........................................................................................................16 GOMBAFEJEK FOKHAGYMS KARFIOLLAL...........................................................................................16 GOMBS HAGYMAPAPRIKS.....................................................................................................................16 GOMBS-FOKHAGYMS JBURGONYA..................................................................................................16 GYNGYHAGYMA OLASZ MDRA............................................................................................................17 HAGYMAPUFFANCS.......................................................................................................................................17 DUPLA NATR LECS...................................................................................................................................17 MAGYAROS HAGYMATOKNY..................................................................................................................18

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek RIZSES TLTTT HAGYMA..........................................................................................................................18 GOMBVAL TLTTT HAGYMA................................................................................................................18 PRHAGYMA SONKS BUNDBAN........................................................................................................18 PROLT PRHAGYMA ROKFORTMRTSSAL....................................................................................19 TEJFLS-MORZSS HAGYMA...................................................................................................................19 TOJSOS-HAGYMS GALUSKA..................................................................................................................19 HAGYMAPUDING............................................................................................................................................19 TAVASZI HAGYMS TARHONYA...............................................................................................................20 HAGYMS-PARADICSOMOS RIZS..............................................................................................................20 HAGYMS-OLVS PADLIZSN.................................................................................................................20 RIZSES-KUKORICS HAGYMA....................................................................................................................21 ZABPELYHES SLT HAGYMA.....................................................................................................................21

SZENDVICSEK, SR- S BORKORCSOLYK..........................................21

ZLDHAGYMVAL TLTTT PALACSINTA...........................................................................................21 HAGYMAPALACSINTA..................................................................................................................................21 ERN SS PALACSINTJA...........................................................................................................................22 HAGYMS-SAJTOS TRTORTA................................................................................................................22 HAGYMS TSKA..........................................................................................................................................22 HAGYMAKRMES MELEG SZENDVICS.....................................................................................................23 MAJONZES HAGYMA FORMBAN...........................................................................................................23 FOKHAGYMS MELEG SZENDVICS...........................................................................................................23 CSUKOTT SZENDVICS HAGYMVAL........................................................................................................23 HAGYMS-VIRSLIS SRSZENDVICS.........................................................................................................24 TOJSOS-HAGYMS SZENDVICS...............................................................................................................24 HAGYMAOMLETT...........................................................................................................................................24 HAGYMS-KRUMPLIS RTES......................................................................................................................25 HAGYMS MOGYORPUFFANCS...............................................................................................................25 SAJTOS ROPOGS FOKHAGYMA................................................................................................................25 RNTOTT HAGYMAKARIKK.....................................................................................................................25

SAVANYSGOK, ZESTK TLRE......................................................26

TRKONYOS GYNGYHAGYMA................................................................................................................26 FOKHAGYMS-CSPS KETCHUP..............................................................................................................26 HAGYMS UBORKASALTA.......................................................................................................................26 HAGYMS ZLDSGCSALAMD.............................................................................................................27 FOKHAGYMS LECSPR.........................................................................................................................27 PCOLT FOKHAGYMA..................................................................................................................................27

HIDEG LEVESEK
FOKHAGYMALEVES SRGADINNYVEL
Hozzvalk: 1 kicsi, j rett srgadinnye, 6 dl szraz fehrbor, 1 szelet meghmozott fehr kenyr, 2 evkanl darlt fehr (hmozott) mandula, 3 evkanl olvaolaj, 2 gerezd egszen friss, mg zld fokhagyma, kshegynyi s, s rlt fehr bors A srgadinnyt flbevgom, kimagozom, s az egyik darabot apr kockkra vgva, a htszekrnybe teszem. A msik felt nagyobb darabokra aprtom, s turmixgp

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek poharba rakom. Hozzteszem a darlt mandult, a sztmorzsolt kenyeret, az olajat s a zzott fokhagymt, ezutn pedig sval, borssal fszerezem. 2 dl bort rntk, s ppesre trm. A megmaradt bort is hozzntve, addig keverem, amg egynem leves lesz belle. Tlalskor nhny darabka jgbe httt dinnyekockt, valamint egy-egy jgkockt az elhttt leveses csszkbe osztok, s a levet rntm.

GAZPACHO GAZDAGON (SPANYOL NEMZETI LEVES)

Hozzvalk: 4 nagy paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 1 kzepes kgyuborka, 4 gerezd fokhagyma, 1 szelet kenyr, 4 evkanl olaj, 2 evkanl borecet, 1 teskanl piros fszerpaprika, csipetnyi rlt kmnymag, zls szerint s A levesbetthez: 1 paradicsom, fl uborka, 1 csokor zldhagyma A kenyeret kis kockkra vgva az olajban pirosra stm. Ezutn tlba teszem, hozzrakom az ugyancsak kockkra vgott paradicsomot, a kicsumzott s felszeletelt zldpaprikt, a karikkra vgott hjas uborkt, valamint a megtiszttott, s felaprtott vrshagymt. Rntm a borecetet, hozzteszem a zzott fokhagymt s az sszes tbbi fszert, majd t deci vizet engedek r. Befedem, s a htszekrnyben legalbb 3 rn keresztl hagyom llni. Vgl turmixgp poharba ntm, s sr, sima levess keverem. Jgkockkkal valamint a megmaradt, nagyon aprra vgott paradicsommal, uborkval, hagymval tlalom.

PARADICSOMOS FOKHAGYMALEVES
Hozzvalk: 25 dkg apr paradicsom (szendvicsparadicsom), 2 dl kefir, 2 dl tejszn, 2 dl tej, 1 kis doboz paradicsompr, 4-5 gerezd friss fokhagyma, 1 csokor zellerzld, 1 evkanl porcukor (vagy egyb dest), 1/2 mokkskanl trtt fekete bors, 1 ppozott mokkskanl s A paradicsomokat megmosom s flbe (ha nagyobb, negyedekbe) vgom. Egy-egy jgkockval egytt elhttt leveses csszkbe rakom. Turmixgp poharba ntm az elzleg lehttt tejet, tejsznt s kefirt, majd hozzadom a paradicsomprt, a megmosott s aprra vgott zeller zldet, valamint a fokhagymaprsen tnyomott, tiszttott fokhagymt. Ezutn sval, borssal s cukorral fszerezem. J habosra keverve rntm a paradicsomra, s azonnal knlom. Kimondottan nyri leves, nagyon dt. (Tejszn helyett csak tejjel is kszthet, akkor kevsb kalriads.)

SPANYOL FOKHAGYMALEVES
Hozzvalk: 1 zsemle, 4 gerezd fokhagyma, 4 evkanl olvaolaj, 2 tojssrgja, 2 evkanl borecet, 1 kis frt nagy szem, lehetleg mag nlkli fehr szl, kevs s A zsemlt kis kockkra vgom, s rntk 1 dl vizet. Az olajat a tojs srgkkal egytt turmixgpbe csorgatom, hozzteszem a zzott fokhagymt, a st, az ztatott zsemlt (a vzzel egytt) s a borecetet. Addig keverem, amg sr, egynem massza lesz belle. Ezutn, annyi vizet ntk hozz, hogy sszesen, krlbell 8 dl folyadkot kapjak. Tovbb keverem egy percig. Elhttt leveses csszkbe egy-egy jgkockt teszek, s a megmosott, leszemezett szlt elosztom, majd rntm a levest. Azonnal fogyasztjuk.

JOGHURTOS FOKHAGYMALEVES
Hozzvalk: 6 dl joghurt, 2 dl tej, 4 gerezd friss, mg nagy nedvessgtartalm (nyri) fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, s, s cukor, zls szerint A fokhagymt tisztts utn fokhagymaprsbe teszem. Turmixgp poharba ntm a joghurtot, hozzadom a megmosott s sszevgott petrezselyem zldet, majd 1 mokkskanlnyi sval zestem. Attl fggen, ki mennyire szereti a pikns, savany zeket, egy-kt teskanlnyi porcukorral "szeldtem" a joghurt savanysgt. Ezutn a fokhagymt a prsbl a pohrba nyomom, majd a turmixgpet addig mkdtetem, amg habos, sr levest kapok belle. A fokhagymalevest leveses csszkbe ntm, s mindegyikbe teszek egy-egy jgkockt (ha gyerek is eszik belle, jgkocka nlkl tlalom). Azonnal fogyasztjuk.

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek A nyri melegben nagyon dt.

UBORKS FOKHAGYMALEVES
Hozzvalk: 4 kzepes nagysg kovszos uborka, 1 kis salta- vagy kgyuborka, 2 dl kovszosuborka-l, 2 dl vz, 2 dl kefir, 3-4 gerezd fokhagyma, zls szerint cukor, s kevs s A megmosott uborkt hjastl kis darabokra vgom, majd kt, ugyancsak felvgott kovszos uborkval egytt turmixgp poharba rakom. Rntm a kefirt s beleteszem a zzott fokhagymt. Addig keverem, amg sr pp nem lesz belle. Ezutn felntm az uborka lvel s a vzzel, majd megfszerezem a sval s a cukorral. (Csak nagyon kevs s kell bele, mert a kovszos uborka ltalban ss.) Elhttt leveses csszkbe rakom a megmaradt, kis kockkra vgott uborkt, valamint, egy-egy jgkockt, s rntm a hideg levest. Azonnal fogyasztjuk.

MELEG LEVESEK
HAGYMAGOMBC LEVES
Hozzvalk: 30 dkg vegyes leveszldsg, 1 tykhsleves-kocka, 2 dl tejfl, 1 evkanl liszt, 1 tojs, 1 fej vrshagyma, 2 evkanl bzadara, 1 teskanl majornna, 1 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, 1 csokor petrezselyemzld, kevs s A hagymagombchoz a tojst habosra felverem 1 evkanl tejfllel, majd sszekeverem a bzadarval s a nagyon aprra vgott hagymval. Megszom, s llni hagyom 10 percig. Kzben a megtiszttott zldsget vkony cskokra aprtom. B egy liter vizet felforralok. Ezutn beleteszem a zldsget, a hsleveskockt s az sszes fszert, a petrezselyemzld kivtelvel. Puhra fzm. A lisztet 1/2 dl vzzel s a megmaradt tejfllel simra keverem, majd a forrsban lv levesbe ntm. Folytonosan kevergetve legalbb 5 percig forralom. A hagyms gombc- masszbl nedves kzzel dinyi gombcokat formlok, s a forrsban lv levesbe teszem. Legalbb 10 percig, kis lngon forralom. Egy gombcot prbakppen kettvgok, hogy kiderljn, jl tftt-e. Vgl a metlt petrezselyemzlddel meghintem, de mr nem forralom.

FRANCIA HAGYMALEVES
Hozzvalk: 4 fej vrshagyma, 1 1/2 dl szraz fehrbor, 4 dkg vaj, 2 evkanl liszt, 2 szelet fehr kenyr, 4 evkanl reszelt sajt, 1/2 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s A megtiszttott vrshagymt apr kockkra vgom. Leveses fazkba rakom a vajat s megmelegtem. Rszrom a hagymt, s kevergetve vegesre pirtom. Rhintem a lisztet, s kis lngon egy-kt percig tovbb kevergetem. A tzrl lehzom, s rntk 6 dl vizet. Gyorsan simra keverem, ezutn hozzntm a bort s mg 4 dl vizet. A tzre visszatve, 1 rn keresztl kis lngon forralom. Turmixgp poharba ntm, s jl sszekeverem. A sima, ppes, krmszer levest tzll tlba ntm. A kenyrszeleteket flbevgom, szrazon megpirtom, majd elosztom rajtuk a reszelt sajtot. A leves tetejre fektetem sorba, egyms mell. A levessel teli tlat az elmelegtett, forr stbe tolom, s addig pirtom, amg a kenyereken lv reszelt sajt megolvad, s egybefgg, kiss vilgossrga rteget alkot.

SAJTOS HAGYMALEVES
Hozzvalk: 2 fej vrshagyma, 5 dkg reszelt sajt, 1 liter hsl- vagy csont l (vagy 2 marhahsleves-kocka), 1 zsemle, 2 tojsfehrje, 4 evkanl olaj, zls szerint s, s trtt fehr bors A megtiszttott vrshagymt szeletekre vgom, s az olajon megfonnyasztom. Rteszem a kis kockkra aprtott zsemlt s rntm a hslevet. Sval, borssal fszerezem, s addig fzm, amg a zsemle egszen sztf. A levest ezutn tntm egy tzll tlba. A tojsfehrjkbl kemny habot verek, amibe beleforgatom a reszelt sajtot. A sajtos habot

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek elosztom a leves tetejn, s a tlat betolom az elmelegtett forr stbe. Addig pirtom, amg a hab szp aranysrgra sl. (Vigyzat, nem szabad megbarntani, mert keserv vlhat!)

KONYAKOS PRHAGYMALEVES
Hozzvalk: 1 szl prhagyma, 2 dl tejszn, 4 dkg vaj, 1/2 dl konyak, 1 csokor petrezselyemzld, 2 evkanl finomliszt, 1 evkanl vegeta, 1 tojs, 1 mokkskanl trtt fehr bors, csipetnyi s A tojst 1 evkanl liszttel s 2 evkanl tejsznnel sszehabarom, majd csipetnyi sval zestem. 1 dkg forr vajon kevers nlkl 1 tojslepnyt stk belle, s vgdeszkra cssztatva, hagyom kihlni. Kzben a prhagyma megtiszttott fehr rszt vkony karikkra vgom. A megmaradt vajon megfonnyasztom, s felntm 8 dl vzzel, beleszrom a vegett, s a trtt borsot. Felforralva 10 percig fzm, ezutn belekeverem a liszttel simra kavart tejsznt, s beleszrom a megmosott, finomra vgott, petrezselyem zldet. Ismt forralom 5 percig, vgl a tzrl lehzva belentm a konyakot, s jl sszekeverem. A kihlt tojslepnyt egszen apr kockkra vgom, majd ngy leveses csszben vagy tnyrban elosztom, vgl a forr levest rmerem.

MAGYAROS HAGYMALEVES
Hozzvalk: 10 dkg hsos fstlt szalonna, 2 nagy fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 1 cs hegyes (csps) zldpaprika, 1 ppozott evkanl finomliszt, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 tykhsleveskocka, 1 teskanl citroml, csipetnyi porcukor, zls szerint s, s trtt bors A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra vgom, s zsrjt kiolvasztom. A prct leszrve, flreteszem. A hegyes paprikt vkonyra karikzom, s a felt ugyancsak flreteszem. A msik felt a megtiszttott s karikra vgott hagymval a szalonnazsron megfonnyasztom, ezutn a tzrl flrehzva, belekeverem a pirospaprikt. Felntm 8 dl vzzel, s felforralom. Beleteszem a hsleveskockt, s sval, borssal fszerezem. 5 percnyi fzs utn belekeverem a liszttel simra kevert tejflt, valamint a citromlevet. Kevergetve jl kiforralom, vgl csipetnyi porcukrot, a flretett szalonnaprct s a zldpaprika karikkat is hozzadom. Jl sszekeverem, s a tzrl lehzva, befedve hagyom llni 10 percig.

SONKS FOKHAGYMALEVES
Hozzvalk: 20 dkg ftt fstlt sonka, 1 zsemle, 2 tojs, 4 evkanl olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 marhahsleves-kocka, kevs s, s trtt fekete bors A zsemlt kis kockkra vgom, s 1 evkanl olajon pirosra pirtom. A sonkt vkony metltre vgom, a fokhagymt tisztts utn sszezzom. A megmaradt olajon megfonnyasztom a fokhagymt, majd hozzadom a sonkametltet, s kevergetve, egykt percig pirtom. Ezutn felengedem 1 liternyi vzzel, beleteszem a hsleveskockt, s megszom, megborsozom. Beleteszem a pirtott zsemlekockkat is. Felforralva addig fzm, amg a zsemle egszen sztf a levesben. Kzben a tojsokat kemnyre fzm, majd meghmozva kis kockkra vgom. Ez lesz a leves bettje, amit a leveses tnyrok aljra rakok, erre pedig rmerem a forr levest.

FOKHAGYMS ZSEMLEGOMBCLEVES
Hozzvalk: 1 zsemle. 1 tojs, 1 dl tej, 2 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 2-3 evkanl liszt, 4 gerezd fokhagyma, 1 teskanl vegeta, 2 tykhsleves-kocka, kshegynyi rlt szerecsendi, 1 csapott mokkskanl fehr bors A zsemlt nagyon apr kockkra vgom, s a felforrstott olajon szp piros barnra megpirtom. Azonnal rntm a tejet s befedem, majd nhny perc mlva sszekeverem. A tojst habosra keverem, beleteszek 3 gerezd zzott fokhagymt, ezutn a vegetval, a borssal s a szerecsendival fszerezem. Hozzkeverem a mr kihlt pirtott, tejes zsemlt (az ztat tejjel egytt), s annyi lisztet, hogy a szoksos srsg

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek gombcmassza legyen belle. Msfl liter vizet forralok, amelybe beleteszem a hsleveskockkat, s a megmaradt zzott fokhagymt. A gombcmasszbl nedves kzzel dinyi gombcokat formzok, s a forrsban lv levesbe vatosan beleeresztem. Kis lngon 10-13 percig fzm, vgl a tejflt kevs levessel simra keverem, s belentm. Mg egy pillanatig forralom, vgl a megmosott s finomra vgott petrezselyemzlddel meghintve, a lngrl lehzom.

PARADICSOMOS HAGYMALEVES
Hozzvalk: 50 dkg j rett paradicsom, 2 fej vrshagyma, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor snidling, 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyr), 4 evkanl olaj, 1 csapott evkanl finomliszt, 1 marhahsleves-kocka, 1 teskanl curry por, 1 kshegynyi trtt fekete bors, zls szerint, s A zsemlt kis kockkra vgva, 2 evkanl olajon ropogsra megpirtom. A paradicsomot leforrzom s leszrm. Hjt lehzom, s villval sszetrm. Egy evkanl olajon egykt percig pirtom, majd szitra tve, tnyomom a levt. A megmaradt olajon megfonnyasztom a megtiszttott s karikkra vgott hagymt, ezutn hozzadom az sszezzott fokhagymt, erre pedig rntk fl liter vizet. Beleteszem a fszereket s a hsleveskockt, amivel 5 percig fzm. Ezutn hozzadom a paradicsomlevet, s tovbbi 5 percig fzm. A lisztet fl dl vzzel s a tejfllel simra keverem, majd behabarom vele a levest. Kzben tnyrokba adagolom a flretett zsemlekockkat s a megmosott, finomra sszevgott snidlinget, vgl rmerem a forr levest.

SALTK, MRTSOK
ALMS-SAJTOS HAGYMASALTA
Hozzvalk: 10 dkg trappista sajt egy darabban, 2 nagy, savanyks (borz) alma, 3 nagy fej lilahagyma, 4 evkanl olaj, 1 csapott evkanl mustr, kshegynyi curry por, zls szerint citroml, trtt fehr bors, s, cukor Az olajat a citromlvel s a mustrral simra keverem, majd csak annyi vzzel hgtom, hogy az ntet egy decinl ne legyen tbb. Ezutn j zesre fszerezem a borssal, sval, cukorral, curry porral. A sajtot s a megmosott, kicsumzott, hjas almt az almareszel legdurvbb fokn lereszelem, vagy pedig egszen vkony cskokra vgom. Az ntetbe gyorsan beleforgatom, hogy az alma ne barnulhasson meg. A megtiszttott lilahagymt. vkony karikkra, a karikkat pedig nagyon apr kockkra metlem, s megszom. 15 perc mlva (kinyomkods nlkl!) hozzteszem a salthoz. Az egszet jl tforgatom, s lefedve, nhny rra beteszem a htszekrnybe. Remek tvgycsinl!

BROKKOLIS PRHAGYMASALTA
Hozzvalk: 25 dkg mirelit brokkoli, 2 nagy szl prhagyma fehr rsze, 15 dkg prizsi, 25 dkg savany kposzta, 2 dl kefir, 3 evkanl olaj, ecet, s cukor, zls szerint, 1/2 mokkskanl trtt fekete bors, s A mg fagyos brokkolit forrsban lv, enyhn szott vzbe dobom, s az jraforrstl szmtott 3 percig fzm, majd leszrm. (A brokkoli ne fjn puhra, inkbb "haraphat" legyen.) Flretve hagyom kihlni. A hagymt megtiszttom, s a fehr rszt nagyon vkony karikkra vgom. Meg is szom, s nhny percre flreteszem. A prizsi hjt lehzom, s vkony cskokra aprtom, a savany kposztt is felaprzom. Saltstlban 1/2 dl-nyi borecetet elkeverek 1/2 dl vzzel, a kefirrel, zls szerint cukorral s az olajjal, majd a borsot is beleszrom. A saltalbe keverem a prt, a prizsit s a brokkolit, valamint a savany kposztt. Az egszet vatosan tforgatom, majd befedve beteszem a htszekrnybe. Fl napig rlelem, ezutn ismt tkeverem.

FOKHAGYMS KAVIRSALTA
Hozzvalk: 25 dkg piros, fehr s fekete ribiszke vegyesen (de lehet egyfajta is), 12 db frjtojs, 2 dl majonz, 2 dl tejfl, 2 evkanl frissen reszelt torma, 2 kis doboz kavir, fl citrom leve, 3 gerezd fokhagyma, s, cukor, fehr bors, zls szerint, salta levelek

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek A frjtojsokat kemnyre fzm s meghmozom, majd flbe vgom. A ribiszkt a szrrl leszemezem, szrben megmosom, s jl lecspgtetem. A majonzt simra keverem a tejfllel, a citromlvel, a reszelt tormval, a zzott fokhagymval s annyi sval, cukorral, rlt fehr borssal zestem, hogy kellemesen pikns, enyhn csps mrts legyen. Ebbe forgatom a fl frjtojsokat, s nagyon vatosan (hogy el ne pattanjanak) a gymlcst meg a kavirt. Koktlos pohrban (vagy komptos tlkkban), salta levelekre halmozva, nagyon hidegen tlalom. (Klnleges, nnepi men eltele lehet.)

FOKHAGYMS SAJTSALTA
Hozzvalk: 25 dkg fstlt sajt, 2 csokor zldhagyma zldjvel egytt, 1 saltauborka, 1 kis fej salta, 1 evkanl zldbors, 4 gerezd fokhagyma, 4 evkanl borecet, 4 evkanl olaj, zls szerint s A sajtot fl cm-es kockkra aprtom, s tlba rakom, a megtiszttott, s felkarikzott zldhagymt kiss megszom, s jl sszekeverem. A pclhez a borsot mozsrban durvra trm, a megtiszttott fokhagymt fokhagymaprsen tnyomva hozzadom. A borecetet, az olajat s a st kzkeverem. A pclevet a sajtra ntm, s 10 percig hagyom llni. Kzben tbbszr is megforgatom. Az uborkt meghmozom, s flbevgva kimagozom. Akkora kockkra aprtom, mint amekkora a sajtkocka, majd hagymval egytt a sajthoz teszem. A saltt megtiszttom, megmosom s leszrtom. A kls nagy leveleit ngy tnyron elosztom. A kisebb leveleket finom cskokra metlem, s a sajtosuborks- hagyms keverkhez adom. Mg egyszer megzestem, s a saltalevelekre halmozom.

GYMLCSS FOKHAGYMS SALTA

Hozzvalk: 40 dkg meggy, 2 csokor zldhagyma szrval egytt, 2 fej zsenge karalb, 1 csokor retek, 2 db zldpaprika, 5 gerezd friss fokhagyma, 3 dl kefir, 10 dkg juhtr, 4 evkanl olaj, zls szerint, s Elszr elksztem a salta mrtst: az olajat simra keverem a juhtrval s a kefirrel, majd beleteszem a nagyon finomra vgott, tiszttott zldhagymaszrat, a zzott fokhagymt s kevs st. A megtiszttott karalbt, a megmosott (de hmozatlan) retket, az ugyancsak megmosott s kicsumzott zldpaprikt nagyon vkony cskokra vgva, egy tlban megszom, s jl sszeforgatom, majd belekeverem a mrtsba. A zldhagymt tisztts utn felkarikzom. A meggyet megmosom, kimagozom, ezutn a hagymval egytt hozzadom a salthoz. Az egszet ssze- keverem s behtm. Saltalevelekre tlalom. Kretnek is j hideg vagy meleg slt csirke mell, de magban is, nhny szelet pirtott barna kenyrrel egszsges vacsora.

HAGYMS VEGYES SALTA

Hozzvalk: 2 nagy, savanyks alma, 25 dkg jburgonya, 2 nagy fej lilahagyma, 2 kovszos uborka, 1,5 dl majonz, 2 dl tejfl, 1 csokor friss kapor, fl dl kovszosuborka-l, s s trtt fehr bors, zls szerint A megtiszttott vrshagymt nagyon finomra metlem, megszom, s 15 percig hagyom llni. Kzben a mrtshoz a majonzt sszekeverem a tejfllel s az uborka lvel, majd megszom, megborsozom. Belekeverem a megmosott s lecspgtetett, nagyon finomra aprtott kaprot is. A megmosott jburgonyt hjastl megfzm, meghmozom, s vkony karikkra vgva mg melegen beleteszem a mrtsba. Hozzteszem a megmosott, kicsumzott s nagylyuk reszeln lereszelt almt, valamint az ugyancsak lereszelt kovszos uborkt. Az egszet sszekeverem, s hagyom, hogy egszen kihljn. Befedve beteszem a htszekrnybe. Legalbb fl napig htm, de az sem baj, ha egy napig vr a htben, az zei jl sszernek.

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek

HAGYMS BABSALTA
Hozzvalk: 15 dkg nagy szem bab, 3 nagy fej lilahagyma, 4 nagy paradicsom, 10 dkg juhsajt, 3-4 evkanl borecet, 5 evkanl olaj, frissen rlt, fehr bors, zls szerint, 1 teskanl szrtott bazsalikom, s A babot kevs ss vzben puhra fzm, s szitn lecspgtetem. A megtiszttott hagymt nagyon vkony karikkra vgom, s kiss megszom, majd sszekeverem. A paradicsomot ugyancsak vkony gerezdekre aprtom. A sajtot kis kockkra metlem. A salta sszes hozzvaljt mly saltstlba ntm. A mrtshoz az ecetet ugyanannyi vzzel sszekeverem (csak kevs saltalre van szksg), beleszrom a bazsalikomot, s 5 percig forralom. Ezutn hozzkeverem az olajat, a st s a borsot, majd mg forrn rntm a saltra. tforgatom, s addig hagyom llni, amg a bab egszen kihl. Ezutn a tlat befedem, s a ht- szekrnyben legalbb fl napig htm.

KNAI HAGYMS SALTA

Hozzvalk: 1 kicsi, zsenge knai kelkposzta, 1 hossz szl kgyuborka, 2 csokor zldhagyma zldjvel egytt, 2 dl frissen kiprselt narancsl, 3 gerezd fokhagyma, 2 evkanl szjaszsz, 2 evkanl olaj, 1 evkanl citroml, 1 dinyi friss gymbrgykr (ha nincs, 1 mokkskanl rlt gymbr), s, cukor, mustr, zls szerint, 1 csapott mokkskanl trtt fehr bors. A saltantetet ksztem el elszr: a narancslevet sszekeverem a mustrral, a citromlvel, a szjaszsszal, majd az sszezzott fokhagymval, rlt fehr borssal s kevs cukorral zestem. A felforrstott olajon megfuttatom a megreszelt gymbrt (vagy a gymbrport), s azonnal belekeverem a mrtsba. A knai kel kls, fonnyadt leveleit letiszttom, s a kemny torzsjval egytt nagyon vkony metltre vgom. Megszom (de nem beszom), s a megreszelt nyers uborkval hozzteszem a mrtshoz. Vgl a megtiszttott s felkarikzott hagymt is beleteszem. vatosan sszeforgatom, s befedem. Nhny rra berakom a htszekrnybe.

LENCSS HAGYMASALTA
Hozzvalk: 10 dkg lencse, 8 kicsi, nem sztfv burgonya, 2 csokor zldhagyma, 1 csokor finomra vgott snidling, 2 evkanl bor- vagy gymlcsecet, 4 evkanl olvaolaj (vagy egyb saltaolaj), 2 kis fej vrshagyma, s s frissen rlt fehr bors, zls szerint. A megmosott s tvlogatott lencst 2 rig b vzben ztatom. Ezutn az ztatvizet lentm, s friss vzben puhra fzm. (Nem kuktban, mert az apr lencse eltmheti a kukta szelept!) Amg a lencse f, a hjas burgonyt is megfzm. Ezutn meghmozom, s karikkra szeletelem. A zldhagymt megtiszttom, megmosom, s nagyon vkonyra karikzom. Mly saltstlban a hagymt, a snidlinget, a burgonyt s a lencst sszekeverem. A saltantethez a st, a borsot, s az ecetet addig keverem, amg a s elolvad benne. Ezutn folyamatos kevers kzben hozzntm az olajat. Vgl a nagyon finomra reszelt vrshagymt is belekeverem. A zldsgeket az ntettel lelocsolom. Aszerint, hogy mi mell knlom, hidegen, vagy melegen is fogyaszthat. Hidegen saltaknt, nll vacsorra, vagy melegen hsfle kretknt nemcsak jz, de egszsges tel.

JLIA TSZTASALTJA
Hozzvalk: 10 dkg csiga-, csavart- vagy kagyltszta, 20 dkg csemegekukorica (konzerv), 2 nagy fej lilahagyma, 5 dkg reszelt rokfort, 4 dl kefir, 1 narancs, 1 dl majonz, 1 gerezd fokhagyma, s s trtt fehr bors A tsztt a szoksos mdon, ss vzben megfzm, s hideg vzzel lebltve, jl lecspgtetem. A narancsot meghmozom, karikkra vgom, majd a karikkat kis kockkra metlem. A lilahagymt megtiszttom, s finomra vgva meg is szom (nem beszom). sszekeverem, hogy a s mindentt rje. 15 percig hagyom llni. Kzben a majonzt simra keverem a kefirrel, hozzadom a zzott fokhagymt s a reszelt rokfortot. zls szerint megborsozom. A mrtsba forgatom a ftt tsztt, a levtl lecsurgatott kukorict, a hagymt (amit nem kell kicsavarni) s a narancskockkat. Az

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek egszet alaposan sszekeverem, majd befedve egy napra rakom a htszekrnybe. (Ennyi id szksges ahhoz, hogy az zei jl sszerjenek.) Tlals eltt kevs rokforttal kln is megszrom, s lilahagyma-karikkkal kirakom a tetejt.

MATRZ SALTA
Hozzvalk: 1 doboz apr fstlt hal (pl. sprotni), 2 birsalma (vagy birskrte), 2 fej vrshagyma, 2 kemny tojs, 2 dl majonz, 2 dl tejfl, 10 dkg eperlevl (levestszta), 1 teskanl mustr, zls szerint s, s trtt bors, 2 gerezd fokhagyma A birsalmt megtiszttom, gerezdjeire vgom, s nagyon kevs, cukros-ss, forrsban lv vzbe tve, az jraforrstl szmtott 3 percig fzm, majd leszrm, s hagyom, hogy kihljn. A tsztt a szoksos mdon forrsban lv ss vzben kifzm, s hideg vzzel lebltem. Kzben a megtiszttott hagymt kis kockkra aprtom. A salta mrtshoz a tejflt sszekeverem a majonzzel, a sprotni leszrt levvel, ezutn kevs mustrral, sval s borssal fszerezem. A tojsokat meghmozom, s kis kockkra aprtom. A mrtsba keverem a tojskockkat, a birsalmt, a hagymt s a ftt tsztt. Vgl a kis halakat sztszedem s hozzadom a salthoz. Az egszet vatosan sszeforgatom, s befedve teszem el nhny rra a htszekrnybe. Tlals eltt ismt tkeverem.

TORMS-ALMS HAGYMASALTA
Hozzvalk: 3 csokor zldhagyma, zld szrval egytt, 2 nagy, savanyks, aroms alma, 1 doboz ecetes torma, 3 dl tejfl, zls szerint, s, s csipetnyi cukor Az ecetes tormt sszekeverem a tejfllel, s megszom, megcukrozom, az almt megmosom, kicsumzom, s az almareszel legdurvbb fokn hjastl lereszelem (vagy nagyon vkony cskokra metlem). A reszelt almt azonnal belekeverem mrtsba, hogy ne barnulhasson meg. A zldhagymt megtiszttom, s zldjvel egytt vkony karikkra vgom. Kiss meg is szom, s jl sszekeverve 10 percig hagyom llni. Ezutn az almstejfls tormhoz keverem. Jl befedve teszem a htszekrnybe. Ftt sonkhoz vagy ftt fstlt cslkhz klnsen illik, de nllan, pirtott kenyr szeletkkkel vacsorra is alkalmas salta.

NARANCSOS HAGYMASALTA
Hozzvalk: 2 nagy narancs, 1 szp szl prhagyma, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 evkanl mustr, 1 citrom leve, 7 teskanl currypor, zls szerint kevs cukor, s s A hagymt tisztts utn hajszlvkony karikkra vgom, s megszom, majd jl sszeforgatom. 15 percig hagyom llni. Kzben a narancsot meghmozom, ujjnyi vastag karikkra aprtom, ezutn a karikkat vatosan felkockzom. A narancsbl az sszes magot eltvoltom. A saltstlban elksztem a salta levt: a citromlevet nhny evkanl vzzel kiss felhgtom, a mustrral s a curryvel simra keverem, trtt borssal, csipetnyi sval s kevs cukorral fszerezem. Ezutn beleforgatom a narancskockkat s a hagymt. vatosan sszekeverem, ezutn befedve beteszem a htszekrnybe. Egy-kt ra mlva ismt sszekeverem. Flnapi hts utn tlalom, hogy az zei jl sszerjenek. (Ezt a saltt liba-vagy kacsaslt mell, vagy a hsvti sonka trsasgban szoktam tlalni.)

TAVASZI VITAMINSALTA
Hozzvalk: 2 csokor zldhagyma zldjvel egytt, 1 csokor zsenge karotta, 1 kis szl kgyuborka, 1 csokor piros retek, 1 kis fej salta, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csokor kapor, 2 dl joghurt, 2 evkanl saltaolaj, zls szerint trtt bors, porcukor, s, s A saltamrtshoz a megmosott petrezselyem zldet s a kaprot nagyon finomra sszevgom, majd belekeverem a joghurtba. Megszom, csipetnyi cukorral s a borssal zestem, vgl az olajjal is elkeverem. A saltt leveleire szedem, megmosom, ezutn leszrtom, majd cskokra tpkedem. Saltstlba teszem. Befedve berakom a htszekrnybe. A megtiszttott s megmosott srgarpt, a hjas uborkt s a retket

10

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek nagyon vkony karikkra gyalulom, a megmosott s meghmozott zldhagymt pedig zldjvel egytt felkarikzom. Az sszes zldsget gyengn megszom, s a mrtst rntve, jl sszeforgatom. Befedve egy-kt rn keresztl rlelem a htszekrnyben. Csak kzvetlenl tlals eltt keverem ssze a saltalevekkel, nehogy megfonnyadjon.

NYENCEK SALTJA
Hozzvalk: 60 dkg j rett, piros s fehr szl vegyesen, 15 dkg reszelt rokfort, 3 dl tejfl, 2 evkanl nagyon finomra darlt di, 1 csokor zldhagyma, zldjvel egytt, fl dl frissen prselt must (vagy fldes fehrbor), 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl rlt fehr bors A salta mrtshoz a tejflt sszekeverem a reszelt rokforttal, hozzntm a mustot, beleszrom a darlt dit, s belekeverem a megtiszttott, valamint sztzzott fokhagymt. A szlt a szrrl leszemezem, majd szrben gondosan megmosva hagyom, hogy jl lecspgjn. A zldhagymt tisztts utn vkony karikkra vgom, s kiss megszom. 10 percig hagyom llni. Ezutn a mrtsba forgatom a szlszemekkel egytt, s azonnal tlalom. (J, ha minden hozzval j hideg.)

TOJSOS HAGYMASALTA
Hozzvalk: 5 tojs, 1 nagy fej lilahagyma, 1 nagy savanyks alma, 1 csokor hnapos retek, 2 dl majonz, 2 dl kefir, 1 csokor snidling, 1 ppozott teskanl mustr, 2 gerezd fokhagyma, zls szerint kevs porcukor, kshegynyi trtt fehr bors, Kshegynyi currypor, s A tojsokat kemnyre fzm, majd meghmozom, s kis kockkra vgom. Kzben mly tlban a majonzt simra keverem a kefirrel, a mustrral, a megtiszttott s sszezzott fokhagymval, a borssal, a curryporral, s kevs sval, valamint cukorral. Az almt megmosom, kicsumzom, s hjastl apr kockkra vgva, azonnal a mrtsba keverem. Kln ednybe teszem a megtiszttott s finomra vgott zldhagymt, zldjvel egytt, valamint a hajszlvkonyra karikzott lilahagymt. Megszom, 10 percig hagyom llni, majd a mrtsos almhoz keverem. Vgl beleforgatom a megmosott s cskokra vgott piros retket s a kis kockkra vgott ftt tojst. Az egszet vatosan sszekeverem, s befedve a htszekrnybe teszem 1-2 rra.

MUSTROS HAGYMASALTA
Hozzvalk: 4 nagy fej vrshagyma, 1 kicsi knai kel, 3 evkanl majonz, 3 evkanl sr tejfl, 1 evkanl mustr (csps is lehet), 1 evkanl grapefruit-l, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint kevs s A megtiszttott vrshagymt vkony karikkra vgom, s jl megszom, majd sszekeverem. 10 percig hagyom llni, hogy a hagyma kiss sszeessen, megpuhuljon. Kzben a knai kelt megtiszttom, majd ugyancsak nagyon vkony karikkra vgom. Saltstlba teszem a majonzt, rntm a grapefruit-levet, a mustrt s a tejflt, ezutn simra keverem. A mrtst zzott fokhagymval, trtt borssal s kevs porcukorral zestem. Ezutn beleforgatom a hagymt (levvel egytt) s a knai kelt. Jl sszekeverem, s lefedve beteszem a htszekrnybe. 2-3 ra alatt sszernek az zei. Ez a pikns salta nagyon jl illik a szrazabb hsflk vagy slt kolbsz, virsli mell. (Ha cskokra vgott sajtot s egy-kt feldarabolt almt is beletesznk, nll vacsorasalta vlik belle.)

SONKS-DINNYS HAGYMASALTA
Hozzvalk: 1 kisebb srgadinnye, 15 dkg prgai (vagy ktztt) sonka, 2 dl majonz, 2 csokor zldhagyma szrval egytt, 1 dl tejszn, 1 csapott mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s, s citroml A mrtshoz a majonzt simra keverem a tejsznnel, majd citromlvel, sval s borssal fszerezem. Hozzadom a megtiszttott s nagyon vkonyka karikkra vgott zldhagymt, szrval egytt. A sonkt apr kockkra vgom (vagy nagylyuk darln ledarlom), s beleteszem a hagyms mrtsba. A dinnyt meghmozom, kimagozom, s

11

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek karalbvjval kis gmbket vjok ki belle. A mrtshoz adom ezt is, majd lazn tforgatom, s befedve beteszem a htszekrnybe. Legalbb fl napig rlelem.

KORHELY SALTA
Hozzvalk: 2 nagy narancs, 25 dkg savany kposzta, 2 nagy fej lilahagyma, 4 evkanl olaj, fl dl savany kposztal, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fehr bors, kevs s, csipetnyi cukor A megtiszttott hagymt egszen apr kockkra vgom, s megszva jl sszekeverem. 15 percig pihentetem. A savany kposztt ugyancsak nagyon aprra vgom. A meghmozott narancsot elszr karikkra szeletelem, majd a karikkat felkockzom. A savanykposzta-levet elkeverem az olajjal s a zzott fokhagymval, ezutn csipetnyi cukorral s borssal zestem. A saltalevet saltstlba ntm, beleforgatom a kposztt, a hagymt s a narancsot. Az egszet jl sszekeverem, s a htszekrnyben fl napig rlelem.

ZELLERES HAGYMASALTA
Hozzvalk: 1 klnyi zellergum, 2 nagy aroms (lehetleg jonatn) alma, 1 dl narancs juice 3 csokor zldhagyma, zldjvel egytt, 4 evkanl olaj, fl citrom leve, 1 evkanl mustr, 1 csokor zellerzld, 1 csokor kapor, s, s cukor, zls szerint A zellert megmosom, meghmozom s gyufaszlnyi cskokra aprtva, szrbe teszem. Forrsban lv, enyhn ss vzbe mrtom. Az jraforrstl szmtva 3 percig fzm. A vzbl kivve, hagyom, hogy lecspgjn. Kzben a mrtst elksztem: az olajat, a citromlevet s a mustrt kikeverem, ezutn a megmosott s finomra vgott kaprot meg a zeller zldet is hozzadom, vgl a narancs juice-t is aprnknt belekeverem. Kevs sval s cukorral zestem. A hjas almt is megmosom, kicsumzom, s szeletekre vgva, ugyancsak gyufaszlnyi cskokra aprtom (vagy reszelem). Azonnal a mrtsba teszem. A hagymt tisztts utn zldjvel egytt sszevgom, s megszom. Saltstlba ntk minden hozzvalt, befedem, majd sszekeverem, s legalbb fl napra beteszem a htszekrnybe.

FOKHAGYMS MAJONZ
Hozzvalk: 2 tojs srga, 3 dl olaj, 1 evkanl citroml, 1 evkanl mustr, 6 gerezd fokhagyma, 1 teskanl s, 2 teskanl porcukor, 1 mokkskanl trtt fehr bors A mrts ksztse eltt, legalbb fl rval, kiksztem a tojst, s az sszes tbbi hozzvalt, hogy egyformahmrskletv vljanak. A tojs srgkat kevertlba rakom. Nhny csepp citromlevet s a mustr negyedt rntm, majd az olajat cseppenknt keverem bele. Ha mr vajszer, aprnknt hozzntm a tbbi citromlevet s a mustrt. Beleszrom a st, a borsot, a cukrot, vgl a megtiszttott s sszezzott fokhagymt is hozzteszem. Addig keverem, amg egynem, sr, sima mrts lesz belle. (Kevergppel 3 perc alatt elkszthet.) Ez a mrts jl zrd vegben trolva, htszekrnyben akr 2 htig is elll. Felhasznls eltt hgthat tejfllel, kefirrel, joghurttal, borral, tejsznnel, esetleg kevs paradicsomlvel. Halhoz, hshoz, szrnyashoz, vagy olajban slt, bundzott zldsgflhez illik.

MELEG FOKHAGYMAMRTS
Hozzvalk: 4 dl tej, 2 dl tejfl, 2 evkanl liszt, 4 dkg vaj vagy margarin, 6 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 evkanl vegeta A tejet megmelegtem. Egy magas fal serpenyben felolvasztom a vajat, majd rszrom a lisztet. Gyorsan kevergetve kis lngon, habzsig hevtem, ezutn rntm a meleg tejet, s habvervel folyamatosan kevergetve addig fzm kis lngon, amg az egsz jl besrsdik. Megborsozom, beleszrom a vegett, s jl kiforralom. Vgl hozzadom a megtiszttott, s sszezzott fokhagymt, majd a tejflt is belentm. Tovbb keverve mg egyszer felforralom, s a tzrl lehzom. Melegen tlalom. Mindenfajta szraz

12

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek hsflhez illik, klnsen j a ftt marhahshoz. Hs nlkl prolt zldsggel is tlalhat, st, ss vzben ftt burgonya, vagy tsztafle, pldul galuska, esetleg zsemlegombc is tlalhat hozz.

FTELEK
PRHAGYMS-ALMS SERTSSZELET
Hozzvalk: 4 szelet kicsontozott sertsborda, 2 szl prhagyma, 2 kisebb alma, 10 dkg juhtr, 2 dl tejfl, 2 dkg vaj (vagy margarin), 2 evkanl liszt, 2 gerezd fokhagyma, s, s rlt fekete bors, zls szerint A bordkat hskalapccsal kiss kiverem, s szleit bevagdosom, hogy sls kzben ne ugorhasson ssze. Mindkt oldalt megszom, majd lisztbe mrtom. Egy kis tepsit vajjal kikenek, ezutn a megtiszttott s vkony karikkra vgott hagymval kiblelem az aljt. Sorban, egyms mell rfektetem a lisztezett hsszeleteket. A megmosott, hjas, kicsumzott almt, vastag karikkra vgom, s a hsszeleteket megrakom vele. A juhtrt simra keverem a tejfllel, a megtiszttott s sszezzott fokhagymval s kevs trtt borssal. Vgl a krmet j vastagon rkenem az alms hsszeletekre. A tepsit szorosan befedem aluflival, s az elmelegtett forr stbe tolom. Kzepes lngon 30 percig prolom, vgl a fedt levve, szp srgsbarnra pirtom a tetejt. Legjobban a petrezselymes prolt rizs illik hozz.

SONKS HAGYMAGULYS
Hozzvalk: 30 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, 25 dkg vegyes leveszldsg, 50 dkg burgonya, 50 dkg vrshagyma, 3 evkanl olaj, 1 evkanl piros fszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl szraz vrs bor, 1 marhahsleves-kocka, zls szerint s, csipetnyi porcukor Az olajat egy fazkban felforrstom, majd vegesre fonnyasztom rajta a megtiszttott s egy centis kockkra metlt vrshagymt. A tzrl lehzva belekeverem a pirospaprikt, s azonnal rntk 2 evkanlnyi vizet. A tzre visszatve rdobom az elz este hideg vzbe ztatott nyers, apr kockkra vgott sonkt. Nhny percig pirtom, majd felntm 2 liternyi vzzel. Beleteszem a hsleveskockt s a zzott fokhagymt, ezutn felforralom. Kis lngon majdnem puhra fzm. Vgl hozzadom a megtiszttott, s ugyancsak kis kockkra darabolt petrezselyemgykeret valamint a srgarpt, s a meghmozott, ugyancsak felkockzott burgonyt. Annyi vizet ntk r, hogy a folyadk jl lepje el a burgonyt. Kszre fzm. Mieltt az asztalra teszem, nyakon ntm a borral, de mr nem forralom, csak jl sszekeverem.

HAGYMS HSPOGCSA
Hozzvalk: 4 nagy fej vrshagyma, 30 dkg darlt hs (brmilyen fajta), 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyr), 2 dl tej, 1 tojs, 2 dl tejfl, 1/2 dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teskanl majornna, 1 teskanl piros fszerpaprika, zls szerint s, s trtt fekete bors A zsemlt apr kockkra vgva, a tejjel lentm. Tbbszr tforgatom, hogy a tej mindentt rje. A tojst habosra verem, hozzadom a zzott fokhagymt, s a pirospaprikt valamint a majornnt. Megszom, megborsozom, majd a darlt hst, az sszemorzsolt zsemlt s az ztattejet is hozzkeverem. Addig gyrom, amg a hsos massza a folyadkot mind felveszi. Kis tepsit olajjal megkenek, majd a hsmasszbl nedves kzzel 8 hspogcst formzok. A pogcskat egyms mellett szorosan elhelyezem a tepsiben. A vrshagymt meghmozom, s negyedekre vgva a hspogcsk tetejre rakom. Vgl a tejflt megszom, az olajjal sszekeverem, s a hagymra csorgatom. A tepsit befedem, s az elmelegtett forr stbe tolva, 40 percig prolom.

13

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek

HSSAL TLTTT HAGYMA

Hozzvalk: 8 szp, nagy fej vrshagyma, 25 dkg darlt sertshs, 2 dl tejfl, 1 tojs, 2 evkanl zsemlemorzsa, 3 evkanl olaj, 1 mokkskanl rlt szerecsendi, 1/2 mokkskanl trtt bors, zls szerint s A vrshagymkat megtiszttom. Fazkban vizet forralok, amelybe beleteszem a hagymkat. Az jraforrstl szmtott 3 percig fzm, majd leszrm. A hagymk tetejrl levgok egy vkony lapot, s a belsejket gy szedem ki, hogy a hagymafal vastagsga minimum 1 cm maradjon. A kivjt hagymaforgcsot s a levgott "kalapokat" nagyon aprra sszevgom. A tojst, a darlt hst s a hagymt sszegyrom, sval, borssal, szerecsendival fszerezem. Kis tepsit kikenek 1 evkanl olajjal, behintem 1 evkanl zsemlemorzsval, s a kivjt hagymkat szorosan egyms mellett elhelyezem a tepsiben. A hsmasszval jl megppozva, megtltm a hagymaregeket. A tejflt kiss megszom, s rlocsolom a tlttt hagymkra. A tepsit aluflival befedem, s betolom az elmelegtett forr stbe. 25-30 percig prolom, ezutn az aluflit levve, kiss megpirtom a tetejt. Saltval s slt burgonyval tlalom.

MARHAFART HAGYMAMRTSBAN
Hozzvalk: 50-60 dkg marhafart, 2 dl tejfl, 2 nagy fej vrshagyma, 3 dl tej, 4 dkg vaj (vagy margarin), 2 evkanl finomliszt, 3 evkanl olaj, 1 teskanl s, 1 mokkskanl rlt gymbr, kshegynyi trtt fehr bors Serpenyben felforrstok 2 evkanl olajat, majd a megmosott s letrlgetett marhahst minden oldaln krbestm. Ezutn megszom, s tteszem egy kuktafazkba, amibe elzleg elhelyeztem a lyukacsos fmbettet. Alntk 3 dl vizet, s a kuktt lezrom. A kukta jelzstl szmtott 1 rn keresztl kis lngon fzm. Kzben a hagymt megtiszttom, s felvgom. A hsos serpenyben maradt olajon fed alatt vegesre prolom a megszott hagymt, majd fl dl vzzel ssze turmixolom. Flreteszem. A vajat a liszttel habzsig hevtem, s rntm a meleg tejet, majd folytonosan kevergetve srre fzm. Ezutn belekeverem a hagymaprt meg a tejflt, s a fszerekkel zestem. Kevergetve ismt felforralom, s 5 percig fzm. A megprolt hst ujjnyi vastag szeletekre vgom. A hslbl nhny evkanllal a hagymamrtshoz keverek. A felszeletelt hs al ntm a mrtst, s ss vzben ftt burgonyval tlalom.

HAGYMS VAGDALT
Hozzvalk: 30 dkg vrshagyma, 30 dkg darlt hs (brmilyen fajta j), 1 zsemle vagy 1 szelet kenyr, 1 1/2 dl tej, 1 tojs, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott evkanl mustr, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 teskanl majornna, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 2 evkanl olaj A vrshagymt megtiszttom s lereszelem. A tojst habosra verem. A zsemlt apr kockkra metlem, s a tejet rntve, jl sszekeverem. Mlyebb tlba teszem a darlt hst, rntm a tojst, hozzadom a megztatott s kinyomkodott zsemlt, valamint a zsemle ztatshoz hasznlt sszes tejet. Hozzadom a reszelt hagymt, a zzott fokhagymt, a mustrt s a pirospaprikt. Ezutn majornnval s borssal fszerezem, s addig gyrom, amg a massza az sszes folyadkot felveszi. Aluflival blelt kisebb, szgletes forma oldalt s aljt bekenem olajjal, majd belesimtom a hsmasszt. A tetejt simra egyengetem, s ugyancsak beolajozom. Az elmelegtett forr stbe tolva, kzepesen ers lngon 40-45 percig stm. Deszkra bortva lehzom rla az aluflit, s ujjnyi vastag szeletekre vgom.

TONHAL HAGYMABUNDBAN
Hozzvalk: 40 dkg fagyasztott tonhal (vagy egyb szlka nlkli tengeri hal), 1 citrom leve s reszelt hja, 2 tojs, 1 dl sr, 3-4 evkanl liszt, 1 nagy fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld, 1/2 mokkskanl rlt gymbr, 1 teskanl s, kshegynyi trtt fekete bors, olaj a stshez

14

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek A halat szobahmrskleten hagyom felengedni, majd ujjnyi cskokra vgom. Megszom, s lisztbe mrtva flreteszem. A tojst habosra verem a srrel s a citromlvel. Citromhjjal, gymbrrel, borssal, sval fszerezem, ezutn 2 evkanl olajat, a fele vgott petrezselymet s a megtiszttott, lereszelt hagymt is hozzkeverem. Vgl annyi lisztet teszek bele, hogy a szoksos palacsintatsztnl kiss srbb legyen. Hromujjnyi olajat forrstok. A lisztes halcskokat egyenknt belemrtogatom a tsztba, s beleeresztem a forr olajba. Mindkt oldalt szp aranysrgra stm, majd paprtrlkzn leitatom rla a felesleges olajat. Citromkarikkkal s a megmaradt, rszrt petrezselyemzlddel, tartrmrtssal s rizibizivel tlalom.

HAGYMS-TEJFLS CSIRKEMJ
Hozzvalk: 50 dkg csirkemj (szv nlkl), 50 dkg vrshagyma, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 1 teskanl majornna, 1 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint kevs s A mjdarabokat megmosom, lecspgtetem, majd vkony cskokra vgom. A vrshagymt megtiszttom, s lehetleg ugyanolyan vkonyra karikzom, mint amilyen a csirkemj. A fstlt szalonnt is egszen vkonyka cskokra aprtom, s egy nagy serpenyben a zsrjt kiolvasztom, mikzben folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen sljn. A kislt zsr felt tntm egy msik serpenybe. A nagy serpenybe beleszrom a hagymt, kiss megszom, majd fed alatt vegesre prolom. A msik serpenyben a felforrstott olajra rakom a mjcskokat, s folytonosan kevergetve ppen csak addig pirtom, amg az egsz megfehredik. Rszrom a majornnt s a trtt borsot, majd jl sszekeverem, s befedve, azonnal lehzom a tzrl. A fszeres mjat hozzteszem a hagymhoz, ezutn a tejflt is belentve, vatosan tforgatom. Azonnal knlom. Ha nagytk a csald, ss vzben ftt burgonyt is teszek mell. (Sertsmjbl vagy egyb szrnyas mjbl is elkszthet.)

FOKHAGYMS-DIS CSIRKE
Hozzvalk: 1 csirke, 2 tojs, 4 evkanl liszt, 10 dkg darlt di, 4 gerezd lds, kora nyri fokhagyma, zls szerint s, olaj a stshez, petrezselyem csokor a tlalshoz A letiszttott, megmosott, szrazra trlt csirkt darabjaira vgom. (A combokat a forgknl kettbe, a mellet hosszban ugyancsak kettbe, majd keresztben ismt kettbe vgom. A htt s a szrnyvgeket az aprlkhoz teszem, amelybl zldsggel levest fzk.) A hsok mindkt oldalt megszom. A tojst habosra felverem, s a zzott fokhagymval zestem. A csirkedarabokat elszr lisztbe mrtom, ezutn a fokhagyms tojsban megforgatva, azonnal a darlt diba hempergetem. Legalbb 3 ujjnyi olajat forrstok, amelyben mindkt oldaln szp piros-ropogsra megstm a hsdarabokat. Az olajbl kivve jl lecspgtetem, s melegtett tlra teszem. A megmosott s leitatott petrezselyemcsokrot lisztbe mrtom, s az olajban hirtelen megstm. A slt csirkedarabokat a ropogs petrezselyemmel dsztve tlalom. Brmilyen kret j hozz, de a legjobb, ha valamilyen friss saltt s szalma krumplit knlunk hozz.

CSIRKE HAGYMBAN
Hozzvalk: 1 darabjaira vgott csirke, 1 kg vrshagyma, 4 dl tejfl, 1 tojs, 3 evkanl zsemlemorzsa, 4 gerezd fokhagyma, 3 evkanl olaj, zls szerint s, s trtt fekete bors A darabokra vgott csirkt mindkt oldaln megszom. Egy akkora tepsit ksztek el, amekkorba egyms mellett elfrnek. A tepsit kiolajozom, majd zsemlemorzsval beszrom. A megtiszttott s karikkra vgott hagyma felvel betertem. Egyms mell fektetem a hsdarabokat, amit ugyancsak betakarok hagymakarikkkal. A tejflben elkeverem a tojst, a zzott fokhagymt, 1 evkanlnyi olajat, s megszom, megborsozom. Ezzel az ntettel lelocsolom a hagymt, amire zsemlemorzst szrok. A tepsit aluflival szorosan befedem, s az elmelegtett

15

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek forr stbe tolom. Kzepes lngon krlbell 1 rn keresztl prolom az telt, majd a fedelt levve, kiss megpirtom.

LUCULLUSZI TLTTT BURGONYA

Hozzvalk: 8 egyforma nagysg burgonya, 1 kis doboz sprotnipsttom (vagy 1 doboz sprotni), 2 szelet sliced bacon (szeletelt csszrhs), 1 kis fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 evkanl tejfl, 1 tojs, 1 teskanl citroml, 1 mokkskanl reszelt citromhj, s, s trtt bors, zls szerint A burgonykat alaposan megmosom, s hjastl puhra fzm. Meghmozom, s a belsejket vatosan kivjom. A kivjt burgonyaforgcsot aprra metlem, sszekeverem egy tojssal s a tejfllel, valamint hozzadom a halpsttomot (vagy a villval sszetrt sprotnit), a nagyon finomra vgott vagy megreszelt vrshagymt s a zzott fokhagymt. Ezutn megborsozom, majd a citromlvel s a reszelt citromhjjal zestem. A kivjt ftt burgonyk belsejt kevs sval bedrzslm, ezutn a krmet beletltm. A tetejt jl megppozom. A szalonnaszeleteket ngybe vgom, s mindegyik tlttt burgonya tetejre rteszek egy-egy darabkt. A megtlttt burgonykat tepsibe, vagy stlemezre rakom, s az elmelegtett forr stbe tolom. Addig stm, amg a szalonnbl ropogs prc lesz.

GOMBAFEJEK FOKHAGYMS KARFIOLLAL

Hozzvalk: 8 nagy sampinyon gombafej, 20 dkg tiszttott karfiol, 2 dkg margarin, 2 dl tej, 1 evkanl liszt, 1 evkanl reszelt sajt, 4 gerezd lds fokhagyma, 1 ppozott mokkskanl s, zls szerint trtt fekete bors, kshegynyi reszelt szerecsendi A megmosott s lecspgtetett gombafejeket elmelegtett grillstben (vagy gzstben) pr percig elstm. Kzben a karfiolt apr rzsira szedem, s kevs ss, forrsban lv vzben 5 percig forralom, ezutn leszrm. A margarint habzsig hevtem a liszttel, majd a felforrstott tejjel felntve, folytonos kevers kzben srre fzm. Sval, borssal, szerecsendival, zzott fokhagymval zestem, vgl a reszelt sajtot, a ftt karfiolt s a nyers tojst is belekeverem. A gombk regt jl megppozva beletltm a karfiolos mrtst, s a tlttt gombafejeket tzll tlra rakom. Elmelegtett forr stben addig pirtom, amg a szne szp vilgosbarna lesz. (A gombk tnkjbl finom leves vagy mrts fzhet.)

GOMBS HAGYMAPAPRIKS

Hozzvalk: 50 dkg vrshagyma, 25 dkg gomba, 25 dkg zldpaprika, 2 db paradicsom, 10 dkg fstlt szalonna, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzld, 1 csokor kapor, zls szerint s, s trtt fekete bors A vrshagymt megtiszttom, s vkony karikkra vgom. A gombt tisztts utn ugyancsak vkony szeletekre metlem. A zldpaprikt megmosom, kicsumzom, s karikkra vgom. A paradicsomot felszeletelem. A fstlt szalonnt nagyon aprra vagdosom, zsrjt kiolvasztom, majd rteszem a hagymt. Fedetlenl pirtom egy-kt percig, ezutn hozzadom a gombt s a zldpaprikt. Megszom, megborsozom, s fed alatt puhra prolom. Ha mr zsrjra slt, a tzrl flrehzom, s belekeverem a pirospaprikt, valamint a zzott fokhagymt. A tzre visszatve rntk egy evkanl vizet, s sszeforralom. Vgl beleteszem a felszeletelt paradicsomot, s mr csak annyi ideig forralom, amg a paradicsom sszeroskad, de mg nem engedi ki a levt. Belekeverem a tejflt s friss kenyrrel tlalom.

GOMBS-FOKHAGYMS JBURGONYA
Hozzvalk: 80 dkg jburgonya, 20 dkg gomba, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 10 dkg szeletelt csszrhs (sliced bacon), 2 dl tejfl, 1 fej egszen friss, kora nyri lds fokhagyma (nem tveds!), 1 csokor petrezselyemzld, s, trtt bors, zls szerint Kzepes nagysg tepsit elksztek. A megmosott s ss vzben ledrzslt (hmozatlan) jburgonyt eltertem benne, s megszom. A csszrhst nagyon vkony cskokra vgom, zsrjt kiolvasztom, s a prct leszrm. A visszamaradt zsrban megfuttatom a megtiszttott, s gerezdekre szedett (nem zzom ssze!) fokhagymt, s azonnal ki is

16

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek szedem a serpenybl. Helyre rakom a kzben megtiszttott, s vastagabb szeletekre vgott gombt. Megszom, megborsozom, s a finomra vgott petrezselyemzld felt rszrom. Fed alatt, sajt levben puhra prolom, majd zsrjra pirtom. A pirtott gombt egyenletesen elosztom a burgonyn, ezutn ugyancsak elosztom a fokhagymagerezdeket, majd rszrom a reszelt sajtot s a szalonnaprct. A tejflben elkeverem a megmaradt petrezselyem zldet, s rlocsolom a sajtra. Befedve betolom az elmelegtett stbe, s kzepes lngon 35-40 percig prolom.

GYNGYHAGYMA OLASZ MDRA

Hozzvalk: 80 dkg gyngyhagyma, 2 dl szraz vrsbor, 1 kis doboz paradicsompr, 5 dkg vaj vagy margarin, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl kakukkf, 1 teskanl rozmaring, 1 teskanl bazsalikom, 1/2 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s, csipetnyi porcukor A hagymt megtiszttom. Lbasba rakom, s annyi vizet ntk r, amennyi ppen ellepi. Felforralom, 2 percig fzm, majd a bort is rntm. Megszom, s az jraforrstl szmtva tovbbi 5 percig fzm. A hagymt leszrm, a levt flreteszem. Kzben a vajon megpirtom a paradicsomprt, majd hozzadom a zzott fokhagymt, s ppen csak megfuttatom rajta, mris felntm a hagyma boros fzlevvel. Simra keverem, beleszrom az sszes fszert, s legalbb fl rig fzm fedetlenl. Mire elkszl, sr, rvid, mrtsszer lnek kell maradnia alatta. Fed alatt hagyom kihlni. Melegen is, hidegen is fogyaszthat, elbbi hs mell kret gyannt, utbbi magban, saltaknt, vagy hideg hs mell.

HAGYMAPUFFANCS
Hozzvalk: 50 dkg vrshagyma, 2 tojs, 15-20 dkg liszt, 1 dl tej, 1 teskanl vegeta, 1 ppozott mokkskanl stpor, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1/2 mokkskanl rlt szerecsendi virg, kevs s, olaj a stshez A tojst habosra verem a tejjel, majd belekeverem a lisztet, a stport s a fszereket. Kt evkanlnyi olajat is beledolgozok, s 15 percig hagyom llni. Kzben a vrshagymt megtiszttom, s kis kockkra vgom. A lisztes masszhoz hozzadom a hagymt, s jl sszekeverem. B olajat forrstok egy magas fal ednyben. Kt teskanl segtsgvel a hagyms masszt aprnknt beleszaggatom az olajba (egyszerre csak kevs puffancs sthet, mert az olajba engedett kis tszta halom a sls folyamn a dupljra nvekszik), s piros-ropogsra stm elbb az egyik, majd megfordtva a msik oldalt. A felesleges olajat lecspgtetem a puffancsokrl, s saltval vagy tartrmrtssal tlalom.

DUPLA NATR LECS

Hozzvalk: 1 kg vrshagyma, 1 kg zldpaprika, 40 dkg paradicsom, 10 dkg fstlt szalonna, 4 gerezd fokhagyma, 1 evkanl piros fszerpaprika zls szerint, 1-2 csipetnyi porcukor s s A vrshagymt megtiszttom, s vkony szeletekre vgom. A zldpaprikt megmosom, kicsumzom, s felszeletelem. A paradicsomot is szeletekre vgom. A fstlt szalonnt nagyon apr kockkra metlem, zsrjt kiolvasztom. A prct kiveszem az ednybl, s a visszamaradt zsron megpirtok 25 dkg-nyi hagymt. Ha a hagyma mr veges, rteszek 25 dkg zldpaprikt, megszom, s fed alatt ugyancsak vegesre prolom. Ezutn a tzrl lehzom, belekeverem a pirospaprikt, majd azonnal rteszem az sszes paradicsomot. Fed alatt addig fzm, amg a paradicsom egszen sszeesik. Ezutn zsrjra stm, s szitn tpasszrozom. A sr ppet msik ednybe ntm s felforralom. Hozzadom az sszes tbbi hagymt, ezt fed alatt vegesre prolom, majd hozzadom a megmaradt zldpaprikt. Ha szksges, meg is szom, vgl belekeverem a zzott fokhagymt, s nagyon kevs cukorral fszerezem. Az gy kszlt lecs kiss munkaignyes, viszont az ze fensges!

17

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek

MAGYAROS HAGYMATOKNY
Hozzvalk: 1 kg vrshagyma, 10 dkg hsos fstlt szalonna vagy sliced bacon (szeletelt csszrhs), 2 dl tejfl, 1 evkanl piros fszerpaprika, 1 evkanl liszt, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 mokkskanl rlt szerecsendi virg A vrshagymt megtiszttom s felszeletelem. A fstlt szalonnt egszen aprra metlem, s a zsrjt egy serpenyben kiolvasztva, rteszem a hagymaszeleteket. Megszom, meghintem a borssal s a szerecsendi virggal, majd fed alatt, vegesre prolom. A tzrl lehzva rszrom a pirospaprikt, s jl sszekeverem. A tzre visszatve, nagyon kis lngon 1-2 percig forralom tovbb. Kzben a lisztet a tejfllel s fl dl vzzel egytt simra keverem, vgl belecsorgatom a papriks hagymba. Folyamatosan kevergetve kiforralom. Ss vzben ftt burgonya vagy prolt rizs, esetleg tarhonya illik hozz.

RIZSES TLTTT HAGYMA

Hozzvalk: 8 szp, nagy fej vrshagyma, 25 dkg rizs, 3 dl tejfl, 8 dkg vaj vagy margarin, 1 tojs, 3 hsleveskocka, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl currypor, 1 mokkskanl trtt fehr bors, kevs s A rizst tvlogatom, s tbbszr vltott vzben, szrbe tve addig mosom, amg a kemnyt mind kizik belle. Ezutn 5 dkg vajon, folyamatosan kevergetve, vegesre pirtom. Trfogathoz kpest ktszeres mennyisg forr vzzel feltltm, beleteszem a hsleveskockkat, a curryport s a borsot. Fed alatt, kis lngon addig prolom, amg az sszes levt beszvja. Kzben a hagymkat tltsre elksztem, vagyis kivjom (lsd a "Hssal tlttt hagyma" receptjt). A tltelkhez a megmaradt vajon megfuttatom a zzott fokhagymt, hozzkeverek 6 evkanlnyi prolt rizst, 1 evkanl tejflt s a tojst, valamint belekeverem a kivjt, aprra vgott hagymt. A tltelket beletltm a hagymkba. Kisebb tepsiben egyenletesen eltertem a prolt rizst, s sorban, egyms mellett elhelyezem rajta a tlttt hagymkat. A megmaradt tejfllel lelocsolom. Aluflit bortok r, s a stbe tolom. 25 percig prolom.

GOMBVAL TLTTT HAGYMA

Hozzvalk: 12 db kzepes fej vrshagyma, 25 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzld, 3 gerezd fokhagyma, 4 evkanl olaj, 1 tojs, 2-3 evkanl zsemlemorzsa, 5 dkg reszelt sajt, s s trtt fekete bors, zls szerint A hagymkat az elzek szerint tltsre elksztem. A kivjt hagymaforgcsot nagyon aprra metlem, s 2 evkanlnyi olajon vegesre pirtom, majd megszom. Beleteszem a megtiszttott s finomra vgott gombt, valamint a nagyon aprra vgott petrezselyem zldet. Hagyom kihlni, ezutn belekeverem a tojst, s annyi zsemlemorzst, hogy lgy tltelket kapjak. A hagymkba beletltm a gombs masszt. Kis tepsibe fektetem a megtlttt hagymkat, s meghintem a reszelt sajttal. Aluflival szorosan befedem, s az elmelegtett forr stbe tolom. 20 percig kzepes lngon prolom, ezutn a fedelt levve, annyi ideig pirtom tovbb, amg a sajt vilgos marad. (Az gett sajttl keserv vlhat.)

PRHAGYMA SONKS BUNDBAN

Hozzvalk: 4 szl prhagyma fehr rsze, 10 dkg ftt sonka, 2 tojs, 3-4 evkanl finomliszt 1 dl tej, 1 kis fej vrshagyma, 1 teskanl mustr, 1 evkanl olaj, 1 mokkskanl stpor, 1/2 mokkskanl trtt bors, zls szerint s, olaj a stshez A prhagymt megtiszttom, s hrom centis darabokra vgom, majd kevs lisztben megmrtva, flreteszem. A "bundhoz" a tojsokat habosra verem a tejjel s annyi lisztet keverek bele, hogy a szoksosnl kiss hgabb palacsintatszta legyen belle. Ezutn belecsorgatom az olajat s a mustrt, majd sval, borssal, valamint a megtiszttott s lereszelt vrshagymval zestem. A sonkt vagy ledarlom, vagy aprtgpben ppesre zzom, s ugyancsak hozzkeverem a palacsinta masszhoz. Vgl a stport is belekeverem. B olajat forrstok. A lisztes hagymadarabokat egyms utn megmrtom a

18

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek sonks masszban, majd a forr olajba rakom. Kis lngon, lassan stm, hogy a hagyma belseje is tproldjon. A felesleges olajat leitatva, meleg tlra teszem, s azonnal knlom. (A megmaradt sonks masszt teskanllal adagolva beleteszem az olajba, s mindkt oldalt megstve, a hagyma mell tlalom.) Tartrmrtssal finom.

PROLT PRHAGYMA ROKFORTMRTSSAL

Hozzvalk: 4 szl prhagyma fehr rsze, 5 dkg vaj, 2 evkanl finomliszt, 4 dl tej, 2 dl tejfl, 5 dkg reszelt rokfort, 2 gerezd fokhagyma, 1 kshegynyi rlt szerecsendi, zls szerint s s trtt fehr bors A megtiszttott fehr prhagymt szlanknt 4 darabra vgom, s serpenybe rakom. 1 dkg vajon, fed alatt, kis lngon, a hagymadarabok gyakori forgatsa kzben megprolom. Amg a hagyma proldik, elksztem a sajtmrtst: a megmaradt vajat habzsig hevtem a liszttel, majd a meleg tejet rntm, s folyamatosan kevergetve, kis lngon srre fzm. Ezutn hozzkeverem a tejflt s a reszelt rokfortot. (Aki nem szereti a csps z rokfortot, ksztheti a kevsb illatos trappista- vagy ementli sajttal is.) Vgl a zzott fokhagymval, sval, borssal s szerecsendival megfszerezem. A mrtst tlalsig melegen tartom. Hogy ne brsdjn meg a teteje, vagy egy darabka vajat borsnyi adagokban rmorzsolok, s fed alatt hagyom llni, vagy vaj nlkl idnknt megkeverem.

TEJFLS-MORZSS HAGYMA
Hozzvalk: 80 dkg apr fej hagyma, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg vaj vagy margarin, 4 dl tejfl, 1 csapott mokkskanl rlt, szerecsendi virg, zls szerint s A hagymkat megtiszttom. Nagy serpenybe szrom, megszom, s 3 dkg vajon, fed alatt vegesre prolom. Kzben a megmaradt vajat kisebb serpenyben felolvasztom, rszrom a zsemlemorzst, s kis lngon, folyamatosan kevergetve vilgosra pirtom. Ezutn belentm a tejflt s meghintem a szerecsendi virggal. A prolt hagymt lapos tzll tlra vagy tepsire tertem, s a tetejre rkenem a tejfls morzst. Elmelegtett, forr stbe tolom, s csak annyi ideig pirtom, amg a tejfls morzsa szp pirosra sl a tetejn. (Ha a hagyma nagy, vastagabb szeletekre vgom. Gyngyhagymbl is nagyon j, csak kiss sokig tart a hagyma tiszttsa.)

TOJSOS-HAGYMS GALUSKA
Hozzvalk: 25 dkg korps liszt, 20 dkg finomliszt, 1 nagy fej vrshagyma, 3 tojs, 5 dkg reszelt, karavn sajt, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 5 evkanl olaj, 1 teskanl s 1 tojst habosra felverek 1 dl vzzel s 3 evkanl olajjal. Belekeverem a st, majd hozzadom a megtiszttott s nagyon finomra metlt vrshagymt. A ktfle lisztet sszekeverem, s a hagyms-tojsos lhez aprnknt hozzadom. Annyi vizet ntk mg hozz, hogy a szoksos galuskatszta legyen. Legalbb 4 liternyi vizet forralok, megszom, s belecsorgatok egy evkanlnyi olajat. Hagyomnyos mdon beleszaggatom a galuskt, s meleg vzzel le is bltem. Kzben egy tlban habosra keverem a tbbi tojst a tejfllel. J nagy serpenybe ntm a megmaradt olajat, s megforrstom. A leszrt galuskt rntm, s ers lngon addig kevergetem, amg az jl felforrsodik. A tejfls tojst rcsorgatom, s folytonosan kevergetem. Addig pirtom, amg a tojs kiss megkocsonysodik a galuskn, de gyelek arra, hogy ne szrtsam ki. Ezutn mg tzforrn rszrom a reszelt sajtot, s gyorsan tkeverve, azonnal tlalom. Paradicsomsaltval a legjobb.

HAGYMAPUDING
Hozzvalk: 50 dkg vrshagyma, 3 dl tejfl, 2 evkanl finomliszt, 6 dkg vaj, 3 tojs, 2 dl tejfl 2 gerezd fokhagyma, s, s trtt bors, zls szerint, a tepsihez vaj s zsemlemorzsa A megtiszttott vrshagymt aprra sszevgom. Serpenybe tve megszom, s 2 dkg vajon, kis lngon, fed alatt vegesre prolom. Ezutn hagyom kiss kihlni, majd turmixgpben, fl dl vzzel prv ppestem. A hagymaprt flreteszem. 4 dkg vajat

19

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek habzsig hevtek a liszttel, s a forr tejjel felntm, majd kevergetve srre fzm. A fehr mrtsba beleszrom a zzott fokhagymt, majd megszom, megborsozom. Hozzadom a hagymaprt. Ha mr egszen kihlt, a tojsok srgjval jl kikeverem, vgl vatosan beleforgatom a fehrjbl vert kemny habot. Vagy egy nagy pudingformt, vagy 4 kicsit a megmaradt vajjal kikenek, s a zsemlemorzsval behintve, belesimtom a hagyms masszt. A stt elmelegtem, s ktujjnyi vzzel telt tepsibe lltom a megtlttt formt. Legalbb 1 rn keresztl gzlm. Ha a beleszrt hurkaplcra mr nem tapad a masszbl, kszen van. Tlra bortom, s frissen vgott hagymazlddel vagy snidlinggel meghintve, gombamrtssal tlalom.

TAVASZI HAGYMS TARHONYA

Hozzvalk: 25 dkg tarhonya, 20 dkg ftt fstlt sonka, 25 dkg kifejtett zldbors, 1/2 doboz konzerv csemegekukorica, 2 csokor zldhagyma, zldjvel egytt, 3 evkanl olaj, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 tykhsleves-kocka, 1/2 mokkskanl trtt fekete bors, zls szerint s A hagymt megtiszttom, s zldjvel egytt felkarikzom. A felforrstott olajon addig pirtom a tarhonyt, amg vilgosbarna nem lesz. A tzrl flrehzva belekeverem a pirospaprikt, majd azonnal annyi vizet ntk r, hogy az a tarhonyt ktujjnyival lepje el. Beleteszem a hsleveskockt, meghintem a trtt borssal s kevs sval. A tzre visszateszem s 25 percig kis lngon forralom. Kzben a sonkt nagylyuk darln ledarlom. Ha a prolsi id letelt, a tarhonyra ntm a sonkt, a zldborst s a kukorict (utbbit levvel egytt), valamint a zldhagymakarikkat. Jl sszekeverem, s mg egyszer felforralva, befedve fzm 5 percig. Ezutn ugyancsak befedve hagyom llni tovbbi 15 percig, addigra az sszes levt beszvja. Tlals eltt vatosan felkeverem, s a hagymazlddel meghintve, saltval knlom.

HAGYMS-PARADICSOMOS RIZS
Hozzvalk: 25 dkg gyngyhagyma (vagy dughagyma), 20 dkg rizs, 1 kg paradicsom, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 1 csokor zellerzld, 4 gerezd fokhagyma, 2 tykhsleveskocka, 1 teskanl currypor, 1/2 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s, a tepsihez 2 evkanl olaj A rizst vltott vzben addig mosom, amg az sszes kemnyt kizik belle. Ezutn lecspgtetem. A fstlt szalonnt nagyon aprra vgom, zsrjt kiolvasztom, majd rszrom a rizst, s kevergetve vegesre pirtom. 4 dl forr vizet rntk, s beleteszem a hsleveskockkat. Beleszrom a curryt, a borsot s a megmosott, lecspgtetett, finomra vgott zeller zldet. Befedve, kis lngon addig prolom, amg az sszes levt beszvja. (A rizs ekkorra mg csak flpuha.) Kzben megtiszttom a hagymt, s forrsban lv vzben 3 percig elfzm, majd leszrm. A paradicsomokat is belemrtom a forr vzbe, s a hjukat leszedve, karikkra vgom. Kisebb tepsit kiolajozok s beletertem a rizs egyharmadt. Erre szrom az egyharmadnyi hagymt, majd rfektetem a paradicsomkarikk egyharmadt. Ismt rizzsel rtegezem, s addig folytatom a rtegezst, amg elfogynak a hozzvalk. A tetejre paradicsom kerljn. A tepsit befedem, s az elmelegtett forr stben 30 percig prolom.

HAGYMS-OLVS PADLIZSN
Hozzvalk: 2 hosszks, vkony padlizsn, 2 fej vrshagyma, 10 dkg fekete olvabogy, 5 evkanl paradicsompr, 1 dl vrs bor, 4 evkanl olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, s, s frissen rlt fekete bors, zls szerint A padlizsnt megmosom, szrt s kocsnyt levgom, majd 1 cm. nagysg kockkra darabolom. A megtiszttott vrshagymt is ugyangy felkockzom. Az olajat nagy serpenybe ntm s felforrstom, majd a hagymakockkat rtve, nhny percig kevergetem. Ezutn a padlizsnkockkat rteszem, s barnra pirtom. Kzben folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen sljn. A meghmozott s fokhagymaprsen tnyomott fokhagymt valamint a padlizsnprt is hozzadom. A bort rntm, megszom, megborsozom, s fed alatt 10 percig kis lngon prolom. A tzrl lehzva vgl belekeverem a finomra metlt snidlinget is. Melegen prolt rizzsel vagy

20

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek krettsztval nagyon j, de magban, nhny szeletke pirtott kenyrrel is kitn vacsoratel. Hidegen, saltaknt fogyaszthat hideg slt mell.

RIZSES-KUKORICS HAGYMA
Hozzvalk: 20 dkg rizs, 1 kis doboz konzerv csemegekukorica, 3 csokor zldhagyma, 1 csokor snidling, 2 tykhsleves-kocka, 4 evkanl olaj, 1/2 mokkskanl trtt fehr bors, kevs s A rizst tsztaszrbe szrom, s addig folyatom r a vizet, amg az egszen tiszta marad, vagyis mr nincs benne kemnyt. Kzben a zldhagymt megtiszttom, s egy centis karikkra vgom (zldjvel egytt). A lecspgtetett rizst, az olajon vegesre pirtom, majd felntm trfogathoz kpest dupla mennyisg vzzel. Beleteszem a hsleveskockkat s megborsozom. Kis lngon, fed alatt addig prolom, amg az sszes levet magba szvja. Ha a rizs elkszlt, hozzntm a kukorict (levvel egytt) s rteszem a hagymt. Villval vatosan sszekeverem, s ismt befedve, betolom az elmelegtett, forr stbe. Tovbbi 15 percig prolom, majd a stbl kiveszem, s befedve hagyom llni jabb 10 percig. Tlals eltt ismt felkeverem, s meghintem a megmosott, finomra metlt snidlinggel.

ZABPELYHES SLT HAGYMA

Hozzvalk: 50 dkg vrshagyma, 3 evkanl zabpehely, 3 dkg vaj vagy margarin, 3 evkanl liszt, 3 1/2 dl tej, 2 tojs, 5 dkg reszelt sajt, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl s, 1 mokkskanl reszelt szerecsendi, zls szerint trtt bors Megtiszttom, s aprra vgom a hagymt. A petrezselyem zldet megmosom, s finomra vgom. A tojsokat sztvlasztom, a fehrjbl kemny habot verek. A vajat kisebb serpenyben felmelegtem, s rszrom a lisztet. Ha mr habzik, rntm a kzben megmelegtett tejet. Folytonosan kevergetve srre fzm, s sval, borssal zestem. Belekeverem a zabpelyhet, valamint a reszelt sajt felt, s hagyom, hogy kiss kihljn. Ezutn a masszhoz adom a tojs srgkat, a petrezselyem zldet s a felvgott hagymt. Vgl vatosan beleforgatom a kemny tojshabot. Egy kisebb, szgletes tepsit kevs olajjal kikenek, zsemlemorzsval behintem, s a masszt belesimtom. A tetejt elegyengetem, s fedetlenl betolom az elmelegtett forr stbe. Kzepesnl kisebb lngon 25-30 percig stm. A tepsibl kibortom, s mg forrn meghintem a megmaradt reszelt sajttal.

SZENDVICSEK, SR- S BORKORCSOLYK

ZLDHAGYMVAL TLTTT PALACSINTA
Hozzvalk: 12 db, a szoksos mdon sttt ss palacsinta, 10 dkg juhtr, 12 szl zldhagyma, 1 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, a bundzshoz 3 tojs, 4-5 evkanl liszt, s, ugyanannyi zsemlemorzsa, olaj a stshez A juhtrt simra keverem a tejfllel s a zzott fokhagymval, majd a palacsintkat megkenem vele. A megtiszttott s darabokra vgott zldhagymt elosztom a juhtrs krmen. A palacsinta kt szlt behajtom, hogy a tltelk ne folyhasson ki belle, ezutn j szorosan felcsavarom. A tlttt palacsinta rudakat elszr lisztbe mrtom, majd megszom, s felvert tojsba hempergetem. Vgl zsemlemorzsba forgatom, s vatosan beleengedem a forr olajba. Ers lngon, gyorsan (hogy a zldhagyma ne nagyon puhuljon meg), szp piros-ropogsra megstm. Tartrmrtssal tlalom.

HAGYMAPALACSINTA
Hozzvalk: 25 dkg vrshagyma, 3 dl tejfl, 20-25 dkg liszt, 2-3 dl szdavz, 10 dkg reszelt fstlt sajt, 2 tojs, 1 dl tej, 1 dl olaj, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors, 1 mokkskanl rlt szerecsendi A hagymt tisztts utn nagyon finomra vgom. Kt evkanlnyi olajon, sval, borssal, fed alatt 5 percig prolom. Kzben a tojsokat a tejjel habosra felverem, ezutn

21

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek aprnknt hozzadom a lisztet, s annyi szdavizet, hogy a szoksos srsg massza legyen belle. Megszom, fl dl olajat belecsorgatok, s jl sszekeverem. Vgl a prolt, de mr egszen kihlt hagymt is hozzadom. Palacsintastt vagy teflon serpenyt felforrstok (nem kell olajat tenni bele, mert a palacsintban bven van), s a szoksos mdon vkony palacsintkat stk belle. A megslt palacsintt egyenknt megkenem kevs tejfllel, s meghintem reszelt sajttal, majd szorosan sszecsavarva, szgletes tepsibe teszem. A megmaradt sajtot sszekeverem a megmaradt tejfllel, s rkenem a tetejre. Elmelegtett forr stbe tolom nhny percre, s vilgos srgra pirtom.

ERN SS PALACSINTJA
Hozzvalk: 20 dkg liszt, 10 dkg finomra darlt di, 2 tojs, 2 dl tej, 2 dl szdavz, 1/2 dl olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 teskanl s, 1 mokkskanl trtt fekete bors A tojsokat habosra verem, ezutn sszekeverem a tejjel. Felvltva adom hozz a dit s a lisztet, majd pedig annyi szdavizet ntk hozz, hogy a szoksos llag (vagyis tejfl srsg) legyen a palacsintamassza. Ezutn belentm az olajat, s belekeverem a megtiszttott s sszezzott fokhagymt. Sval, borssal zestem. 15 percnyi pihentets utn a szoksos mdon (olaj vagy zsr hozzadsa nlkl, hiszen az mr benne van a tsztban), csak az els palacsinta stse eltt kikent palacsintastben megstm. A vkony palacsintkat szorosan sszegngylve tzll tlba rakom. Kitn zes sr- vagy borkorcsolya, de kiadsabb leves utn akr ftkezsre is megfelel. Ekkor kevs tejfllel meg is kenhet a teteje, amit a forr stben nhny perc alatt r is pirtok.

HAGYMS-SAJTOS TRTORTA
Hozzvalk: 1 vkony, kerek, ss pisktalap (2 tojsbl), 20 dkg tehntr, 10 dkg krmsajt, 2 kzepes fej vrshagyma, 1 dl kefir, 2 dl tejszn, 1 dl tej, 3 evkanl zselatinpor, 1 teskanlnyi s, 1 mokkskanl trtt fehr bors, a tetejre zldhagyma s reszelt sajt A vrshagymt megtiszttom, s nagyon aprra vgom. Az olajon, fed alatt vegesre prolom, s kihtm. A tehntrt ttrm, s simra keverve a kefirrel valamint a krmsajttal, sval, borssal megfszerezem. Ezutn a prolt hagymt is hozzadom. A tejsznbl kemny habot verek, amit vatosan beleforgatok a trs keverkbe. A pisktalapot beteszem egy kapcsos tortaformba. A tejet a zselatinra ntm, s kis lngon addig keverem, amg folysra nem olddik. Kevergetve langyosra htm, s beleforgatom a krmbe. A krmet ezutn betltm a tortaformba, a tetejt simra egyengetem, s a htszekrnyben szilrdulsig htm. Tlals eltt a tortalappal egytt tlra cssztatom (a meglaztott tortaforma oldalt krbevgom, gy knnyen kijn belle), majd a tetejt reszelt sajttal, s zldhagymafejekkel feldsztem.

HAGYMS TSKA
Hozzvalk: 1 doboz mirelit leveles vajas tszta, 50 dkg vrshagyma, 2 tojs, 3 evkanl olaj 1 mokkskanl rlt szerecsendi, zls szerint trtt bors s s tojs a tetejre, kevs liszt a tszta nyjtshoz A vrshagymt megtiszttom, s kis kockkra aprtom. A felforrstott olajon fed alatt vegesre prolom. Hagyom kihlni. A felengedett tsztt lisztezett deszkra teszem, s vkonyra kinyjtom. A tojsokat habosra felverem. A tsztt teljes felletn bekenem a tojssal, majd gondolatban megfelezve, egyik felt egyenletesen beszrom a prolt hagymval. A tszta msik felt rhajtom, s kiss r is nyomkodom. Lisztbe mrtott derelyemetszvel 3 cm x 5 cm-es kis ngyszgeket, azaz tskkat vgok belle. Mindegyiknek bekenem a tetejt. gyelek arra, hogy csak a teteje legyen tojsos, mert nem fog szpen felemelkedni, ha a tojs lecsurog az oldalra. Stlemezre rakom, nem tl kzel egymshoz, s elmelegtett forr stbe tolva, 5 percig ers lngon, majd 1012 percig kzepes lngon stm. Az els 10 percben nem szabad a stt kinyitni! Frissen, melegen tlalom. Elre is megsthet, csak kzvetlenl tlals eltt kell betenni nhny percre a forr stbe.

22

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek

HAGYMAKRMES MELEG SZENDVICS

Hozzvalk: 2 nagy fej vrshagyma, 2 dkg vaj, 1 evkanl finomliszt, 2 dl tej, 1/2 mokkskanl rlt szerecsendi-virg, 2 evkanl reszelt fstlt sajt, zls szerint s, bors, 12 szelet kenyr A vajat habzsig hevtem a liszttel (de nem barntom meg), majd rntm a kzben megmelegtett tejet, s folytonosan kevergetve, srre fzm. Beleszrom a szerecsendi-virgot, a st s a borsot, ezutn a tzrl lehzom, s a reszelt sajttal mg forrn jl sszekeverem. Hagyom, hogy kihljn. Kzben a vrshagymt megtiszttom, s egszen finomra vgom. Beledolgozom a sr mrtsba. A kenyrszeletek mindkt oldalt megpirtom, majd az egyik felt vastagon bekenem a hagyms krmmel. Stlemezre vagy tzll lapos tlra teszem a szendvicseket, s az elmelegtett forr stbe (vagy grillstbe) tolom. Addig pirtom, amg szp vilgossrga kreg lesz a kenyerek tetejn. Egyetlen percre sem lehet magra hagyni, mert szinte pillanatok alatt megsl! (Az gett sajt keserv vlhat.)

MAJONZES HAGYMA FORMBAN

Hozzvalk: 50 dkg vrshagyma, 2 dl kefir, 1 dl majonz, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling vagy zldhagyma szra, 1/2 dl fehrbor, 2 evkanl zselatinpor, s s trtt bors, zls szerint, 3 evkanl ers ecet, 1 evkanl cukor A vrshagymt megtiszttom, s szp egyforma kis kockkra vgom. Ecettel, cukorral, kevs sval kellemes, nem tl savany, flliternyi levet ksztek. Kln felforralok flliternyi vizet. Beleteszem a hagymakockkat, s az jraforrstl szmtott 2 percig fzve, leszrm. A mg forr hagymt azonnal beleteszem az ecetes lbe, s benne is hagyom kihlni. Kzben a majonzt simra keverem a kefirrel, a borral, a nagyon aprra vgott snidlinggel, a zzott fokhagymval, sval, borssal. A zselatint kis lbosba szrom, rntm a tejet, s kis lngon, folyamatos kevergets kzben feloldom. Mlyebb saltstlba ntm a mrtst, hozzadom a leszrt hagymt, vgl pedig belentm a mr csak langyos zselatint. Jl sszekeverem. Kis zgerincformt folpack flival kiblelek, belentm a majonzes hagymt, s befedve, a htszekrnyben szilrdulsig htm. Tlals eltt deszkra bortom, s ujjnyi vastag szeletekre vgom.

FOKHAGYMS MELEG SZENDVICS

Hozzvalk: 50 dkg zsrkenyr, 3 dl tej, 5 gerezd fokhagyma, 10 dkg vaj, 1/2 mokkskanl trtt fehr bors, zls szerint s, 4 evkanl reszelt sajt A kenyeret egyforma vastag szeletekre vgom. (12-16 szeletet vgok a zsrkenyrbl, aszerint, hogy mennyire vagyunk hesek.) A tejben elkeverem a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, majd megszom, megborsozom. A kenyerek mindkt oldalt knnyedn megmrtom a fokhagymsfszeres tejben, s tlra, egymsra teszem. Ha minden szelet kenyeret egyszer megmrtottam, ismt kezdem ellrl, vagyis msodszor, gy sszesen ktszer kerl a tejbe minden szelet kenyr. Egy akkora stlemezt vagy tepsit, amekkorba egyms mellett elfrnek a szendvicsek, vajjal kikenek, majd a nedves kenyrszeleteket belefektetem. Minden szendvics tetejt bekenem kevs vajjal, s a mrtogats utn mg megmaradt tejet rlocsolom. A stlemezt aluflival befedem, s betolom az elmelegtett, forr stbe. 20 perc mlva leveszem a fedelt, s pirosra pirtom a szendvicsek tetejt. Mg tzforrn meghintem a reszelt sajttal, s csak annyi idre tolom vissza a stbe, amg a sajt egybefgg rteget nem alkot rajta. Azonnal tlalom, mert csak frissen j! Akr mg vendgvr is lehet, mert a sr nagyon jl csszik utna.

CSUKOTT SZENDVICS HAGYMVAL

Hozzvalk: 4 zsemle, 10 dkg krmsajt, 2 tojs, 2 dl tej, 3-4 evkanl liszt, 2 evkanl reszelt sajt, 1 nagyobb fej vrshagyma, s, trtt bors, olaj a stshez A zsemlket keresztben (lapjban) vkony szeletekre vgom. Egy tojst a krmsajttal kikeverek, majd hozzadom a megtiszttott s lereszelt, vagy nagyon finomra vgott vrshagymt. Kevs trtt borssal meghintem. A sajtos krmet a zsemleszeletekre kenem, ezutn egy-egy krmes szeletet sszeragasztok, illetve sszenyomok. A

23

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek megmaradt krmet valamint a tojst a tejjel jl elhabarom, s megszom. A zsemleszelet-prokat elszr lisztben, majd a tejes keverkben megmrtom, s b, forr olajban szp pirosra stm elszr az egyik, majd a msik oldalukat. A mg forr szendvicseket azonnal meghintem a reszelt sajttal. Ha a sajt rolvad, nyomban knlom. (Elre is elkszthet a szendvics. Ilyenkor tlals eltt meghintem a sajttal, s elmelegtett stben, grillstben, vagy mikrohullm kszlkben nhny pillanatig forrstom, illetve addig, amg a sajt elolvad a tetejn.)

HAGYMS-VIRSLIS SRSZENDVICS
Hozzvalk: 4 nagy puffancs (vagy 8 kicsi zsemle), 4-5 dl tej, 2 kis pr virsli, 2 kzepes vrshagyma, 3 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1-1 teskanl mustr s ketchup, 1 evkanl majonz, 2 evkanlnyi csps csalamd A megtiszttott s karikkra vgott vrshagymt 1 evkanl olajon, fed alatt vegesre prolom s kihtm. A puffancsokat gy vgom flbe, hogy az egyik oldalukon egyben maradjanak. Belsejket kiszedem. Az regeket vajjal, mustrral, ketchuppal s majonzzel bekenem. A virslik brt lehzom s felkarikzom. A csalamdt, a virsli karikkat, a prolt vrshagymt s a reszelt sajt egyharmadt a puffancsokba tltm, majd a tlttt pkstemnyeket kiss sszenyomom, s hstvel sszetzm. A megborsozott, megszott tejben megmrtom. A tejbl kivve tlra rakom. Prpercnyi szikkaszts utn ismt belemrtom a tejbe, majd lecspgtetem. Ezutn elmelegtett grillst rcsra vagy stlemezre rakom, s szp pirosra megstm. A megmaradt sajttal meghintem, s a stbe visszatve mr csak annyi ideig pirtom, amg a sajt rolvad, de mg nem barnul.

TOJSOS-HAGYMS SZENDVICS
Hozzvalk: 1 hossz francia kenyr, 50 dkg vrshagyma, 2 tojs, 10 dkg reszelt fstlt sajt 10 dkg juhtr, 3 evkanl olaj, 1 teskanlnyi currypor, zls szerint s s trtt fekete bors A vrshagymt megtiszttom, s kis kockkra vgom. A felforrstott olajon srgra fonnyasztom, majd sval, borssal, curryporral megfszerezem. Hagyom kihlni. Kzben a francia kenyeret felszeletelem. A mr kihlt hagymt sszekeverem a gyengn felvert tojssal sszekevert juhtrval s a reszelt sajt felvel. Minden kenyrszeletet vastagon megkenek a tojsos hagymval, majd a megmaradt reszelt sajtot is rhintem. Elmelegtett forr stbe vagy grillstbe tolom, s szp vilgos srgra pirtom a tetejt.

HAGYMAOMLETT
Hozzvalk: 6 tojs, 2 nagy fej vrshagyma, 5 dkg fstlt szalonna, 1 1/2 dl tej, 3 evkanl finomliszt, 2 evkanl olaj, 1 teskanl s, 1 teskanl piros fszerpaprika, 1 kshegynyi trtt fekete bors, a tetejre 1 csokor zldhagyma A hagymkat megtiszttom. A vrshagymt nagyon apr kockkra vgom, a zldhagymt pedig zldjvel egytt felkarikzom. A tojsokat sztvlasztom. Kevertlba ntm a tojs srgkat, majd a sval s a borssal addig keverem, amg kiss megfehredik. Ekkor a tejet a liszttel s a pirospaprikval felvltva, aprnknt hozzadom, 2 evkanl olajat is beledolgozok, vgl a hagymakockkat is hozzkeverem. A tojsfehrjkbl vert kzepesen kemny habot beleforgatom. J nagy serpenybe teszem a nagyon aprra vgott fstlt szalonnt, zsrjt folytonos kevers kzben kiolvasztom, majd a tojsmasszt rntm. Ha az alja mr szilrd, de a tetejn viszont mg sok a nyers, folykony tojs, a serpenyt kiss megdntve, az aljt fellaztom, s krbeforgatom rajta a folykony rszt. Akkor van kszen, ha az alja mr pirosra slt, a teteje pedig ppen csak megszilrdult. Rszrom a zldhagyma-karikkat, s ngy cikkre vgom, mint a tortt.

24

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek

HAGYMS-KRUMPLIS RTES
Hozzvalk: 1 csomag rteslap, 50 dkg vrshagyma, 25 dkg krumpli, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 tojs, 1 mokkskanl rlt gymbr, 1 kshegynyi rlt szerecsendi-virg, 1 teskanl s A tltelkhez a krumplit hjban megfzm, majd meghmozom s lereszelem. A megtiszttott s karikra vgott hagymt megszom, s 2 dkg vajon, fed alatt vegesre prolom. Mindkettt kihtm. Kzben a tojs srgkat 5 dkg-nyi puha vajjal habosra keverem, majd hozzadom a fszereket. A mr teljesen kihlt krumplit sszekeverem a fszeres tojssal, ezutn vatosan beleforgatom a kzben kemny habb vert tojsfehrjt is. A rteslapokat sztszedem, s a felt (azaz 2-3 lapot, aszerint, hogy hny lapos a rtestszta-csomag) egy tiszta, nedves, de jl kicsavart konyharuhra tertem. Bekenem a megmaradt, olvasztott vajjal, majd a tltelk felt a tsztalap szlre, egy cskban egyenletesen felkenem. A konyharuha segtsgvel szorosan feltekerem, s olajjal megkent stlemezre helyezem. A msik rteslap-adagot ugyangy elksztem. Mindkt rd tetejt bekenem olvasztott vajjal, majd az elmelegtett forr stbe tolom. 15 percig kzepes lngon stm. Mg forrn ferde szeletekre vgom.

HAGYMS MOGYORPUFFANCS
Hozzvalk: 30 dkg liszt, 10 dkg darlt ss mogyor, 2 dl tej, 2 tojs, 10 dkg reszelt rokfort (mrvnysajt), 1 csokor zldhagyma zldjvel egytt, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl stpor, zls szerint s, s trtt fekete bors, olaj a stshez A tojsokat habosra felverem, hozzntm a tejet, s a fszerekkel meg a stporral elkeverem. Beleszrom a lisztet, a reszelt rokfortot s a darlt mogyort, vgl a megtiszttott s vkony karikkra vgott zldhagymval meg a zzott fokhagymval is sszekeverem. A tsztnak olyan srnek kell lennie, mint a kznsges galuskamassza. Ezutn hrom evkanl olajat beledolgozok. B olajat forrstok egy magas fal ednyben, s teskanllal szablytalan alak halmokat szaggatok a mr forr olajba. (Kt teskanl segtsgvel ez knnyen s gyorsan lehetsges.) Egyszerre csak keveset szabad az olajba tenni, mert sls kzben a puffancsok dupljra nnek! A megslt tsztt paprtrlkzre teszem, hogy az a felesleges olajat felszvhassa. Hidegen is, melegen is nagyon j.

SAJTOS ROPOGS FOKHAGYMA

Hozzvalk: 4 fej egszen zsenge, nagymret, friss, lds fokhagyma (kora nyri fajta), 1 tojs, 2 evkanl liszt, 1 dl tej, 2 evkanl zsemlemorzsa, 2 evkanl reszelt parmezn sajt, s s trtt bors, zls szerint, olaj a stshez A fokhagymagerezdeket megtiszttom. A tojst a tejjel habosra verem, s megszom. A zsemlemorzst sszekeverem a reszelt sajttal. A fokhagymagerezdeket elszr a lisztbe mrtom, majd a ss tejes-tojsban megforgatom, ezutn a sajtos morzsba hempergetem. Ismt a tojsba mrtom, vgl mg egyszer beleforgatom a morzsba. Forr olajban gyorsan ropogs-pirosra stm, de nagyon gyelek arra, nehogy a sajt megbarnuljon. Remek sr- vagy borkorcsolya, s bfasztalon is nagy sikert arat.

RNTOTT HAGYMAKARIKK
Hozzvalk: 4 nagy fej (kb.) 50 dkg vrshagyma, 2 tojs, 3-4 evkanl liszt, 4-5 evkanl zsemlemorzsa, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkskanl trtt bors, 1 mokkskanl reszelt szerecsendi, zls szerint s, olaj a stshez, a tlalshoz saltalevelek s 4 adag tartrmrts A hagymt megtiszttom, s egy centi vastag karikkra vgom. A karikkat sztszedem, s kiss megszom. Flreteszem. A tojsokat habosra verem, belekeverem az sszes fszert s a tiszttott, sszezzott fokhagymt. Serpenyben b olajat forrstok. Kzben a hagymakarikkat elszr lisztbe mrtom, ezutn a fszeres tojsban megforgatom, s a zsemlemorzsban meghempergetem. Ezutn ismt a fszeres tojsba mrtva, jra zsemlemorzsba rakom. Forr olajban gyorsan piros-ropogsra stm, s a felesleges olajat leitatom. (A legegyszerbb paprtrlkzre sztterteni.) A slt hagymt, sem

25

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek szni, sem befedni nem szabad, mert megpuhul, s levet enged. Saltval blelt tlon elrendezem, s jghideg tartrmrtst knlok hozz.

SAVANYSGOK, ZESTK TLRE

TRKONYOS GYNGYHAGYMA
Hozzvalk: apr gyngyhagyma (dughagyma) tetszs szerinti mennyisgben, ecet, s, cukor, zls szerint, literes vegenknt 2 szl friss trkonylevl, 1 mokkskanl trt fekete bors A hagymkat gondosan megtiszttom, majd szrbe tve, foly vzsugr alatt megmosom s lecspgtetem. Tlba rakom, s annyi vizet ntk r, amennyi ellepi, majd leszrm. A vizet megmrem. zls szerinti mennyisgben ecettel, sval, valamint cukorral sszekeverem, s felforralom. (Inkbb savany, mint des legyen.) A tetejn kpzd habot leszedegetem. Beleszrom a borsot, majd a hagymkat is beletve, az jraforrstl szmtott 2 percig forralom. Mg forrn vegekbe tltm. Mindegyik vegbe beledugok 2-2 szl trkonylevelet. Hagyom, hogy teljesen kihljn, vgl lgmentesen lektm, s a kamrba lltom. Szells, hvs helyen nagyon sokig elll. Sokfle telhez hasznlhat. Savanysgnak klnfle sltekhez, kevert saltkba pedig zestnek kivl. Almval s majonzes mrtssal sszekeverve kitn eltel.

FOKHAGYMS-CSPS KETCHUP
Hozzvalk: 2 kg j rett paradicsom, 10 gerezd fokhagyma, 10 dkg kristlycukor, 2 evkanlnyi csps mustr, 1 teskanl rlt fekete bors, 4 evkanl 10%-os ecet, zls szerint s A paradicsomokat megmosom, kocsnyukat eltvoltom, majd feldarabolom. Befz lbasba teszem, s nagyon kis lngon, folyamatosan kevergetve addig fzm, amg az egsz sszeesik. Ezutn szitn ttrm, hogy a paradicsom hja, s a magjai ne kerlhessen a mrtsba. Az gy kpzdtt paradicsomvelbe belekeverem a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, a mustrt, a cukrot s a trtt borsot, majd addig fzm, amg lekvr srsgv vlik. Ecetet s st teszek bele, termszetesen megkstolva, nehogy elszzam. Ha mr minden hozzval benne van, egy pillanatig forralom, kzben kevergetem. Azon tzforrn hossz nyak vegekbe tltm, s lgmentesen lektm. Nedves gzben legalbb egy rn keresztl csrtlantom, majd a vzben hagyom kihlni. Vgleges helyre lltom. Felbonts utn clszer a htszekrnyben trolni, mert ha levegt kap, knnyen romlik. Aki nem szereti a csps zt, des mustrt tegyen bele. Sokrten felhasznlhat: kolbszhoz, virslihez, telbe zestknt, saltamrtshoz stb.

HAGYMS UBORKASALTA
Hozzvalk: 2 1/2 kg saltauborka, 1 kg vrshagyma, 8 gerezd fokhagyma, 15 dkg kristlycukor, 1 szl torma, 3 babrlevl, 3/4 dl 10%-os ecet, 1 csapott evkanl mustrmag, 1 teskanl koriander, 1 teskanl rlt fekete bors, zls szerint s, literes vegenknt kshegynyi ntrium benzoikum Az uborkt megmosom, ledrzslm, majd langyos vzben fl rig ztatom. Ismtelten megmosom. Hjastl legyalulom. Hozzkeverem a megtiszttott, megmosott s vkonyra karikzott vrshagymt. Beszom. Lefedem, s msnapig llni hagyom. Gyengn kicsavarom, s tiszta vegekbe rakom. A visszamaradt ss lhez hozzkeverem az ecetet, a cukrot s 5 dl vizet. Beleszrom a fszereket, s felforralom. Egy-kt percnyi fvs utn lezrom alatta a lngot, s hagyom egy kiss lehlni. Kzben a megtiszttott, megmosott s vkony hasbokra vgott tormt, valamint a hmozott s forgcsokra vagdalt fokhagymt az vegekbe dugdosom, majd rntm a saltalevet. Tetejre szrom a tartstt, s lgmentesen lektzm.

26

A Drtpostagalamb recepttra 6. Knyv Frank Jlia: Hagyms telek

HAGYMS ZLDSGCSALAMD
Hozzvalk: 1 kg patisszon, 1 kg vrshagyma, 1 kg srgarpa, 1/2-1/2 teskanl koriander s mustrmag, 5 szem fekete bors, 1 csokor friss kaporzld, 1 szl tormagykr, ecet, cukor s s zls szerint A zldsgeket megtiszttom, megmosom, lecspgtetem. A patisszont s a srgarpt legyalulom, a vrshagymt vkony karikra vgom. A zldsgeket egy mly porceln vagy vegtlban sval jl sszekeverem. Lefedve llni hagyom. Msnap kicsavarom a levt, amelyet a s oldott ki belle, s a zldsget lazn vegekbe tltm. Kzdugom a megtiszttott s vkonyka hasbokra vgott tormt, valamint a megmosott, lecspgtetett kaprot. Krlbell msfl-kt liternyi vizet forralok, ecetet s cukrot ntk bele, majd a felsorolt fszerekkel zestem. A zubog levet rntm az vegbe tett zldsgre, s azonnal lektm. Lehetleg stt, hvs helyen trolom. Nemcsak savanysgknt, hanem klnfle kevert saltkhoz is nagyon finom. A lecspgtetett csalamd tehet majonzes mrtsba, sszerakhat ttrt trval, gymlccsel, sajttal, sonkval stb. Leve kitn saltazest.

FOKHAGYMS LECSPR
Hozzvalk: 1 kg hsos zldpaprika, 1-2 db bogyiszli csps paprika, 50 dkg paradicsom, 1 fej fokhagyma, 1 ppozott teskanl s, 1 csapott mokkskanl ntrium benzoikum A zldpaprikt megmosom, csumjt a szrval egytt kivgom, hst feldarabolom. A paradicsomot ugyancsak megmosom, kocsnyt kikanyartom, a gymlcshst darabokra vgom. A fokhagymt gerezdekre szedve megtiszttom, majd az sszes zldsget hsdarln vagy zldsgaprtn ledarlom. Befz lbosba rakom, s sval meghintve, folyamatos kevers kzben lekvrsrsgre fzm. Mg forrn belekeverem a tartstt, s azonnal apr vegekbe tltm. Lektm, s szraz gzben hagyom kihlni. A lecsprt felbonts utn a htszekrnyben tancsos tartani. Magyaros jelleg telek kivl zestje, de keverhetnk vele krzttet vagy egyb szendvicskrmet is. Hasznlatnl vegyk figyelembe, hogy ss. (Aki nem szereti a csps zt, des paprikval ksztse.)

PCOLT FOKHAGYMA
Hozzvalk: 15 fej szp, nagy, zsenge (lehetleg kora nyri) fokhagyma, 6 dl szraz fehrbor, 1 1/2 dl 10%-os ecet, 15 dkg kristlycukor, 8 evkanl olaj, 2 cseresznyepaprika, 3 babrlevl, 2 csokor friss trkonylevl, 1 ppozott evkanl s, ppozott teskanl trtt fekete bors A borba belekeverem az ecetet, a st, a cukrot s a fszereket, majd felforralom. Hozzteszem a finomra metlt trkonyt s a cseresznyepaprikt. Kzben megtiszttom a fokhagymagerezdeket. Aprnknt belerakom a forrsban lv boros pclbe, s az jraforrstl szmtott 5 percig fzm. Ezutn levvel egytt egy nagy befttesvegbe tltm, s egy napig rlelem. Ismt felforralom, tovbbi 5 percig fzm. Hagyom kihlni. A leszrt fokhagymagerezdeket apr vegekbe tltm, felntm a pclvel, vgl egyegy evkanl olajat csorgatok mindegyik veg tetejre. Szorosan, lgmentesen lektm, s stt, hvs helyen trolom. Felbonts utn csak htszekrnyben ll el. Szrnyasokhoz vagy sajtokhoz val, rendkvl finom savanysg. Az gy eltett fokhagyma ugyan elveszti jellegzetes illatt, az ze viszont pratlan.

27