rFd

l- rs;*.{*

Vclav Vlk

Hz| s kertl ustol k s grillez

I pts Fustolsi m dok

Budapest, 2009

ffi

A konyv eredeti
Szerzo: Vclav Vlk

Udrny _ konstrukce, stavba -Z?^

Kiad : Grada Publishing

a.S. ,

Prga

Fordtotta: Lajos Jnos okl. gpszmrnok

Lektorlta: Gasparikn dr. Reichardt Judit, okl. lelmiszer-ipari mrnok

a

O Grada Publishing

Hungarian translation: Lajos Jnos s a CSER Kiadi, Budapest,2009

a.s. ,2007
,

Mlnden jog enntartva. Jelen konyvet' ill. annak rszeit tilos reproduklni, adatrogzt rendszerben trolni,

ton brmilyen formban vagy eszkozzel - elektronikus, mechanikus, fnykpszeti vagy ms m don - kozolni a kiad engedlye nlkl.

A kozolt hirdetsek anyagrt a hirdet cgek felelnek.

lssN

SBN 978-963-27
1585-0021

8-097 -9

Kiadja a CSER Kiad Felel s kiad: a kiadovezet je 1114 Budapest, Ulszl u. B. Tel.: (+36-1)386-9019; Fax: (+36-1)3B5-668j E-mail: ino@cserkiado.hu; Honlap: WWW.Cserkiado.hu Trdels: Mahboubi Salim Pet Erzsbet Nyomdai el kszts: Nyomta s kottte: Palatia Nyomda Kft., Gy r Felel s nyomd avezeIo'' Radek J zsef gyvezet igazgaIo

?tt

/.>

.j

Tartalom

El sz
1.

5 6 7 B

Nhny sz mg a fisto!s el tt
1 .1 . 1

A fstolok Utoanyaga A fa trolsa 1.3. Fstolsi modok A fust keletkezse Apr fa Vagy utoanyag-keverk izzsval ke e Ikezo f st A fstolt hus illata, ze alkmi1a A fstolt h s szne A fst tomort is A fstols mdja A hidegfstols A melegfstols A forrfstols
.2,

Az

llati zsiradk el nyei

10 13 14 15 15 16 16 16 16 17
1B

2.3' Halak fstolse Hogyan fustoljnk halat? A f alazoIt IuzIr kigetse, els hasznlata 2.4. Sajtok f stolse Eidami fstolse

26
31

34 34 34

3.

A kerti fstol elhelyezse 3.2. Egy egyszer fstl ptse

3.1
'

Kismret hordozhal tistol berendezsek

36
3B

1.4. A fstol k

A nedvesfstls

A Iuztr a1ta1nak

VillanyviIgts

A stol kamra ajtaja A fstol belse Je Elektromos el melegts

Korszer megoldsok el len rzse

el

ksztse.

19 19 19

20 20 20
21 21 22

stl 58 3.5. Egyb tpus fstol - trloTEL)- 63 3.6. Hordozhat fstol k (St 64 Nhny finom 66 3.7. Amerikai grillez fstol 67 Az ameri kai grillezo-fstol k hasznlata 71
f

3.3. Yzszintes fstvezetkes fstol k 3,4. A fstol kamra alatti tzteru

Az ptkezs kezdete s a fstl mretei Az ptkezs menete

46 47 49 54

berendezsek k recept k

Forg tengely

4.

Fistol ,grill, pihen hely s terasz

4.2. Fstol 4.3. Pergola
4'1 '

2. A tisto!s olyamata
2'1 .

Egy vidki kandall

2'2. A hrsksztmnyek f stolse

A halak szsa

Pcols s s zs

22 23 24

72 72 73 74 78

5. KombinIt kerti berendezsek

El

szo

f stoIt h s csbt illata sokakat e!ksr egsz letnt. A fstolt hrisnak: kolbszoknak, oldalasnak, Sonknak s ms hasonl fi-

nomsgoknak csak nagyon kevesen tudnak ellenllni. Nincs Semmi bajom a vegetrinusokkal, a gabont is meg kell ennie valakinek, s a kenyr csodlatosan feldolgozott gabona. Ami azonban engem illet, inkbb egy j kora darab hrst ennk, hogy legyen elg er m. smivel napjainkban mindenkinek szksge Van er re, mivel olyan id ket lnk, amely _ sokak megIepetsre_ munkra knyszert, alaposan fel kell tpllni magunkat. Jl s finoman!

csak a fstolt h s Semmivel ossze nem keverhet illata csapta meg orromat. A standon,

illata lengte be. Ahogy ott stlgattam, egyszer

ahonnI az illat ramlott, megtermett aSSZonysg knlta aZ ru1L Vlaszthattunk akrcsak kolbszokat, Vagy

egy szelet jl megkent zsros kenyeret, borSoZVa s zva Vagy hagymval , hzi kszts
hsb l ,,echt aUS Bauernhof'', s szakrto kzzel tett e r egy szelet kenyrre s knlt hozz mustrt vagy tormt. De ilyet aztn nem madam! Semmi zesto!Csak egy szelet friss, puha kenyeret krek s r egy szelet fstolt hrist.
karcsonyra, mindez egytt a behavazott tr, a rgi hzak szrluettje s a feny fk illatval val di karcsonyi hangulatot teremtett. vashato ez a konyv' Ha kedvk tmad egy pr nycsikland an illatoz virslire, egy darab fstolt halra Vagy otthon fstolt szalon nra, olvassa el ezt a t<iaovnyt. Szortok, hogy nnek is sikerljon beillatostania hzI, kertjt a hzi
fstolt h rs felsges illatval. Ezt, nevezem n val

szeletet

fstolt az Ugyancsak hzi kszts

..

Vagy aZ asszony szelt egy

Senki ne mondja, hogy ami azzeket illeti, nem vagyunk egyformk. Mg mint fi k, estnknt
a Vencel tren , tezs s filmnzs utn korbe-

di lelki felkszlsneka

lltuk a kioszkokat, amelyekben olyan csodlatosan sltek a kolbszok. Azok, akiknek szerencsjk volt s vidkiek voltak, otthonrolhozhattk az oldalast...

De nem csak karcsonykor Salzburgban ol-

Nekem aZ id teltvel is megmaradt aZ tvgyam valamilyen j fstolt termkre. Mlnt meglett frfi lltam egyszer Salzburg f tern a ka-

rcsonyi vsrban. Az osztrk rezesbanda cseh dalokat jtszott, amelyekr l aZ osztrkok azt hiszik, hogy hazaiak, s a teret forralt bor

A Szez

1. Nhny sz mg a fstls eltt

A konyvben tallt kpek ltalban csak tmutat ul szolglnak, illusztrcios kpek, nem szabad tervrajzknt hasznlni ket a szo SZoroS rtelmben . Az egyes rszek feltuntetett mreteit, pldul a Iuztr tvolsgt a fstl kamrt l stb. szabad s gyakran kell is m dostani a helyi viszonyoknak megfelel en.

az arab,,halal'' el ksztsi el1rsok).

nak, s amelyek az okori, kozel-keleti tapasztalatokra plnek (az n. k ser zsid konyha, s

Semmilyen roSSZ Szaga' Teljesen hibs nze| aZ, hogy fustolssel a hs ,,megjavul''. ppen ellenkez leg, a fst illata elfedi a hs eredeti hinyossgait, hibit, aminek vgl slyos kvetkezmnyei lehetnek.

fstolshez mindig lepedkmentes, friss h st szabad hasznlni, amelynek mg nincs

ahol feldolg oZZUk a nyers hst, teljesen el kell vlasztani aZ n. tiszta trt l, ahol mr a ksz fstlt ruval dolgozunk. Klonsen gyeljnk arra, hogy a fstls sorn vletlenl se kerljenek a hs kozelbe olyan telek, mint pldul beszennyezhetik a hs fellett leszt gombval vagy pensszel.

Az n.szennyezett teret, vagyis azI a

helyet,

a tej,

kenyr Vagy

Sr, amelyek konnyen

Az otthoni fstolsnlszem el tt kell tartani azt

ban szrtott alapanyagot szabad hasznlni. Ti|os penszes, gombs Vagy ms betegsg ltal megtmadott faanyagot hasznlni A trol a hasznlat el tt el keIl tvoltani a krgt.
A sikeres fstols alapja a tisztasg' Nem elg csak a,,tiszta kZ" elvt betartani, tisztn kell tartani minden eszkzt, amelyet a munka sorn hasznlunk, s tisztnak kell lennie a munkahelynek is. Alaposan meg kell tiszttani s fert tlenteni kell a h rs feldolg ozshoz hasznlt fa hsvg deszkt is. szereknek er s szaga van, amelyek felszvdhatnak a h sba, ezrt a fert tlentsutn aZ eszkzoket alaposan le kell oblteni'

A fstolshez teljese n szraz, vekig a szabad_

szottak, aZ emberek egytt laktak a hzillatokkal, Vagy azok kzelben ltek, s a frds csak a templomba Vagy a kocsm ba mens el tti ritul volt. A napjainkban felnovekv 9enerci kat mr tlzottan vdik, a poros, Szenynyezett krnyezettel szinte kapcsolatba Sem kerlhet, emiatt sokkal veszlyesebb szmukra brmilyen szokatlan mikrofl ra.

s mi mr teljesen msok vagyunk. Korbban ltalnos volt, hogy a gyerekek a srban jt-

iS, hogy mr rgen nem seink korban lnk,

Ugyelni kell azonban arra, hogy a fer tlent -

szzadokkal ezel a hst Ajnlott betartani azokat az el rsokat, amelyeket napjainkban az Eur pai Uni rendeletei is tartal maz-

tapasztalataib l, akik mr

Nem rt tanulni

el

t v- \| ,o'L tt is fstoltk deink

_,: {E! -i

".qK

\".

el

1.1 .

nyei

Az llati zsiradk
fel-

val A hs eloksztsres elksztsre

borIz felett sttt kolbszIol egszen aZ amator fstl ben ksztettfstlt hstermkekig, szlni kell nhny sz t a mai fstlt
hstermkekrol.

ksztselott, legyen szo a legegyszer bb , t-

nyekre Von atkoz elorsainak), nem alkalmasak tovbbi h kezelsre, Sem nylt lng feletti stsre' Sem fstlsre. Ezeket a termkeket knnyen felismerhetjuk arrol, hogy feltun en olcsk a tbbi hasonl lelmiszerhez kpest. Ugyanakkor ez nem jelenti azI, hogy minden fstltrut csak kizrolag h rsbl kszthetnk.

Termszetes,hogy nem idelis gyakran fogyasztani llati eredet zsrokat tartalmazo

fstlt hstermknek nevezik azokat a ksztmnyeketiS, amelyek bizonyos arnyban tartalmaznak szo1a alapu nvnyi fehrjket (ltalban 2. , ,3 %) , kemnytots karragentot (tengeri moszat kivonata), polifoszIoI (max 0,5 %) stb. Az lelmiszer nagy nvnyianyag-tartalma azonban korntsem annyira egszsges,ahogyan azt a divattrendeknek ksznhet en egyesek hiszik, f leg akkor nem, ha figyelembe vesszk, hogy milyen tozd eljrssal kszlnek a termkek. Azok
a fustolt husksztmnyek,amelyeknek nagyon

Kezdjk egy alapelvvel. Napjainkban gyakran

lelmiszereket, de ezeket Sem szabad teljesen kiiktatni az trendbol Ezeknek a zsroknak ugyanis nlklzhetetlen tulajdonsguk, hogy ok aZ z hordozi, s elosegtik a zsrban olddo vitaminok felszvdst (konkrtan aZ A-, a D-, aZ E- s a K-vitaminok IarIoznak ide)'

aZ, amelyet mr seink is alkalmazIak: egy vkony szelet hideg vajat kell a nyelvnkkel
a fekly felsznrenyomni, S hagyni, hogy las-

sz1ban kialakult afIra a legjobb gygyszer

nagy aZ idegenfehrje-tartalma, vagyis amelyeknek kisebb a hustartalma (de megfelel az adott orszg fstlt, h kezelt hskszIm-

gazdag termszetes B-vitaminban, S eZ hatkonyan elosegti aZ afta gygyulst' A stlt termkekre is rvnyesaZ a mondS, amelyet minden egyb esetben alkalmazhatunk:

San elolvadjon. A valdi, 100 7"-os vaj ugyanis

csak mrtkkelNha-nhamindenkinek

1 .1 ' bra. A nylt lngon val siitsnliigyelj nk arra, hogy az lel a t z elett megelel magassgban legyen, vagyis a lng ne rje, gy a siitsre el ksztett st<ilt hris vagy kolbsz nem g meg

tol egy kis nylt lngon, tbortuznl sttt kol_ bszt, f leg akkor nem, ha atuzbol s a fstbol az telbe kerulo anyagokat mustrral vagy egyb ms fszerrel hatitalantjuk. A mustr s az egyb fszernovnyek ugyanis cskkentik a kros anyagok hatst.

jlesik, s senkinek Sem rt meg, ha megk s-

1.2. A

fustol

kt t

anyaga

A knyvben fa- vagY a furszportzels fustl ket mutatunk be. Egyes tpusokban a Urszpor egy elektromos egysgben g el. Lteznek ugyan olyan fustl k iS, amelyek ms fuIoanyagot hasznlnak, ezeket azonban a
konyvben nem trgyaljuk.

Az amat r fstl k esetben arra kell vigyzni, hogy a fstl kamrban ne keletkezzen tul
kolbsz fstlsekor a t l nagy meleg hatsra kifolyik minden zsiradk, s t, aZ is el fordul, hogy a kolbsz egyszeren elg. A fstolsre Ialaktott kerti kandallk esetben egyltaln nem ritka, hogy az utotstolsre sznt kolbsz min sgta t lzott meleg teljesen tonkreteszi, nem beszlve a klalak1rl.

nagy meleg. Nem szmt ritkasgnak, hogy a

A faf

tancs Minl alaposabban bemetljk sts el tt a kolbszt, annl tobb zsr1a kicsopg. A tuzbe csppen zsr elg s rkkelt (karcinogn) anyagok keA fstolt rut ne forraljuk, hanem B0 'C korli h mrsklet vzben Vagy gozben melegtsuk, gy megorzi zts nem reped ki. A virslit s a kolbszt vzben, a mikroletkeznek.

pldul a gyanta gsmaradvnya, aZ ecetsav, a korom , akIrny stb. A legtobb gondot atuz s az lelmiszer kozelsge a kerti kandall kb kialaktott fstl kben okozza, ahol a hstermkek gyakran a lngokba rnek. A halak f stlsnlis komoly gondokat okozhat a kozvetlen tuz.
l

az go fval , 3Z lelmiszer lnggal nem, CSak a fusttel kerlhet kapcsolatba. Az go fa lngjai ugyanis az lelmiszert, f leg a hst inkbb meggetik, s bebortjk az gskorkeletkez korommal, nem pedig fstolik. A lnggal val kzvetlen rintkezs veszlyes amiatt is, hogy aZ lelmiszeren, els sorban a hsokon kros anyagok rak dnak le, amelyek a ta gsekor keletkeznek. llyen kros anyagnak szmt

ts j fstoloknl alapelv, hogy a fstlsre sznt lelmiszer nem lehet egy trben

juk meg, hogy a goz elIvozhasson bel le. A h t gpbe sohase tegyk fliazacs-

hullm st legkisebb okozatn melegtsk. Biztonsg kedvrtmelegtsel tt viIlval tbbszr SZU rkl-

Be kell tartani azt az alapelvet iS, hogy a fstolshez a fstolg o a fstjt haszntjuk, Vagy a fst elolltshoz tuz Vagy h sugrz folott kemnyfbol szrmazo nedvestett forgcsot, faszilnkokat Vagy frszport helyeznk el
pldul fmhl n.

AZ ru min sgtltalban konnyen

megllapthatjuk az ra alapjn. gyasszuk.

romlanak. A roSSZ min sg Vagy nagy vzIartalmr fstolt ru tartssgt nem hosszabbtja meg aZ Sem, ha vzgozter eszto f iba CSaVarj u k. A kereskedelmi termk sszetteltfel kell tntetni a csomagolson
l

fstolt teleket, mivel gyorsan meg-

kban (vzgozzro Csomagolsban) a

Vagy krteft is hasznlnak'

rokI Vagy f szereket kevernk. Egyes tjakon a hzi fstol kben hagyomnyos futoanyagnak szmt a szilvafa, de nem ritkn almaft

lebbre fekv orszgokban a fstolshez mahag nit s cdrust hasznlnak. Klnleges zt ad a fstolt hrsnak, ha a utoanyag koz bo-

szilva- Vagy nyraforgcst hasznljuk, a d-

fstlshez leggyakrabban bkk-, tolgy-,

aprlkhoz

Csak jl kipr blt gyrt termkeit fo-

a utoanYaghoz bor kafenyot Vagy fuszereket adunk. ovatosan nhny borkaf enyo- Vagy feny tobozI, esetleg tlevelet is szrhatunk

sz

Sottebb sznt kap a hrs ' ha a bkkf as furszporhoz ge rf a-aprft

runk. Kulonleges zt ad a fustlt hsnak, ha

feny s a t levelek er s terpentinzt adhatnak a hsnak, amelyet aZ Ausztriban, Nmetorszgban s ms alpesi orszgokban egyes

a tuzre. Legy nk azonban vatos ak, a borka-

emberek' A klonbzo zeket kapunk, ha a kat ms-ms arnyban keverjk. Napjainkban mr kszen, csomagolva vsrolhatunk el re elksztett, kifejezetten fstlsre alkalmas aprot vagy bkkfa1urszport. llyen frszport hasznlunk pldul az elektromos
f

de nlunk ezI aZ zt nem szoktk meg

ksztmnyek esetben nagyon kedvelnek,

Sohase hasznljunk aZ lelmiszerek ksztsreszolgl berendezsekben kreggel bortott ft, klonSen gyeljnk a luc- s a bor kafeny re, valamint az erdei feny re. A krget le kell hntani a kemnytkrol is,
ezt mg a szrIs el tt tegyuk meg, amikor ltalban knny lehuzni a krget.

aZ

keverket pldul gymlcsfkkal keverve. Az ilyen keverkeknlklnboz illatok

Hasznlhatunk bkk-, tolgy-

s nyrahsok

stol kben

fordulhat el , ha a fstols kezdetekor rosszul mrtk fel a fustolshez szksges fa mennyisgt, ?Z gshosszt

vatosan tegynk a luzre, ha a fstot parzslo, izzo fval lltjuk el . llyen eset akkor

hogy a friss tuzia lassan gjen, S tvol legyen a fstolt lelmiszert l' Nem szabad, hogy aa lnggal gjen, csak vorose n izzon s f stoljon,

ut lag kell p tolni

tuzifI gyeljnk arra,

s intenzitst , ezrt

fstolsnl. tzet rgy ksztjk el , hogy A az izzo adarabok mell nhny hasb gymolcsfadarabot (alma, cseresznye, szilva stb.) tesznk, s hagyjuk elgni gy,hogy enyhn megzestse a fustol n l g hst. Fstols kzben a tzre rdobhatunk bizo_ nyos fszernvnyeket, hagyjuk ket elhamvadni vagy megszenesedni, hogy az illatuk megcsapja a hst. llyen clra hasznlhatunk borkt, mentt, rozmaringot, borsf t, provence-i f szerkeverket stb.

keletkeznek, amelyek

el nysek a

Kis nmetorszgi kitekints. Egon

vetkez ket:
,,A

A ustolsrehasznll l zita eIgetsnekalapelvel a kovetkez k: A nedves a sokkal rosszabbul g, mint

tlskor aZ gstrbea

nmetorszgi szaktekintlyt l idzzk a ko-

Binder,

szraz, de legf kppen sokkal tbb veszlyes anyag szabadul fel aZ gskor.A fsleveg t engedjk be, hogy minl tbb fst

lehet legkevesebb

fejl djn, ezrt a felhasznlt Iuzinak olyan

alkalmaznak a fstfejlesztshez. A puhafa getse esetn azonban fel kell kszlni arra, hogy nagyobb mennyisg korom keletkezik, aminek kovetkeztben a ksztermkztelfedi a terpentin er s szaga.

azokon a homokosabb vidkeken, ahol a Iulevel fk a meghatrozok, puhaakeverket

kzphegysgi ovezetekben s

szraznak kell lennie, hogy egymshoz togetve ,,cseng " hangot adjon, Egyes fafajtk kellemetlen szag fstot adnak, ha nem elg szrazak, ilyen pldul a bodza, a tza, a szilfa Vagy a vorosfeny
.

meglep lehet azillatos borkagyanta iS, amely a kandall ban gve nagyon j illat , de teljesen tnkreteheti a grillezett vagy fstolt lelmiszert. A gyakorlatban ritkn veszik f igyelembe, hogy a grillezshez Vannak alkalmasabb s kevsb alkalmas fafajtk. A legalkalmanyers. Kellemetlenl

Kellemetlen me9lepetseket okozhat a lucfeny is, amely nha _ f leg nyersen _ terpentinszag fstot ad, f leg akkor, ha mg

Azonban eZ is zlskrdse,ahogyan sokan esksznek arra, hogy a legjobb ital a gyantval zestett gorog bor, gy pldul Bajororszgban sokan imdjk, s t egyenesen istentik a feketre fstlt hrst, amelyet feny fval, lucfeny vel, borkafeny vel s gerfval fstolnek. A halakat gerrel klnosen szeretik fstolni. Nemcsak a fatorzset s az gakat hasznl1k, hanem az alaposan meg szradt gyokereket is' Ltezik mg egy tzelo, amelyrol nem szabad elfeledkezni, habr a hasznlata nlunk tilos. A moCSaraS ter leteken , h aznkban s klfoldn egyarnt (aki jrt mr rorszgban aZ bizonythatja) hasznljk a Iozeget vagy a mocsri moht, amelyek fstje a fstolt termkeknek sszetveszthetetle n zt ad'

ven keresztl szrtottak a leveg

sabb

kemnyfa, amelyet legalbb kt

n.

tovbbra is klonlegessgnek szmt. Klnleges s jellegzetes, els sorban azrt, mert a borkabogykat nemcsak a sonka pcolshoz haszn ljk, hanem a borka gait s a bogyit is gyakran hasznljk a fst illatostshoz.
''

bor kval fstolt hs azonban aZ alpesi orszgokban s aZ szak-nmetsksgon

cicknyok s mindenfle bogr szmra. Teljesen msok a izikai s h technikai tulajdonsgai azoknak a hzaknak, amelyben egsz vben laknak. Ezeket a hzakat tlen

sget, S egyben remek

bv

hely aZ egerek,

tik s nyron is hasznl1k.

klasszikus grillek, kandallk s fstol k szerelmesei a tzin kvl mst nem hajlandak hasznlni' El fordul azonban, hogy a kezdok Vagy azok,, akik ritkbban haszn \k a grillt, a Iuzia alkalmazstl idegenkednek
Ennek oka legtbbszr, hogy nedves, nem elggszraz t hasznlnak Alkalmatlan azonban a trlszradt Vagy aZ oreg' korhadt tzelo ls. A roston stshez s a fstolshez hasznlt kemnyft hossz ideig, legalbb 3. . .5 vig hagyjk szradni. Ahhoz, hogy a
Iuzit fstolshez Vagy kandallban is tudjuk

Ezrt sokkal megfelel bb, ha atuzit, amelyet szrtani akarunk szolgljon aZ grillezsre Vagy ftsre _ ahZon kvl, ahzt l tvolabb szrtjuk A felhasogatott t halomba rakjuk. Azilyen a halom alapja kr alak, legjobb, ha

k vel Van kirakva, S mindenkppen legyen vzszintes. A szrado a ugyanis ,,mozog'', aZ egymsra rakott rtegek ,,hUllmoznak''

s ',mozognak'' , Ez a rosszul kiegyensrlyozott raksnl aZ egyes sorok elcssznak, a halom megd l, s el bb Vagy ut bb osszeomlik. Ha azonban a jl megrakott faraks egyenes
alapon ll, akkor a szlvihar sem mozdtja el.

ugyanis a a sohasem szrad meg tokletesen, sokkal knnyebben megtmadja a

pensz, Vagy valamilyen fakrost bogr.

hasznlni, termszetes rton kell meg szradnia, a szabadban. A szell zetlen helyisgben

A kr alapot legjobb lapos kvekb l kialaktani

a kvek kozt maradnak hzagok, amelyeken keresztl a leveg szabadon jrhat' Ezzel

(1

.2a bra), ennek megvan aZ az elonye, hogy

A fa trolsa

Rgi kpeken, f ilmeken lthatjuk, s egyes olvas k sajt tapasztalatbl is ismerhetik, hogy a elhasogatott fval ,,krberak1k'' ah-

vasrcsra rakjk, amelyek k b l kszult Vagy alazoIt alapon llnak. Ezzel kiegyenlthet a talaj lejtse, gy a rcs vzszintes helyzetbe gyelni kell arra, hogy a ko- Vagy a tglaoszlopoknak megfelel alapjuk legyen azrt, felhasogatott t. A faraks osszelltst
mutatj

megel zzk, hogy aa alulrl elkezdjen rohadni. Vannak, akik a faraksokat olyan fa- Vagy

kerl. A rcs alapj nak elksztsekorazonban

zat' Ez nem a legjobb megolds. Ha Ugyanis a htvgihzban nem laknak tartsan, vagyis a felrakott fa nem cserl dik rendSzeresen, a fal kor rakott faraks megtartja a nedves-

hogy akkor se sllyedjenek meg, ha elraktuk a

jl

a aZ 1 .2b bra.

1.2a bra. A faraks alapia

kb

l van kirakva

1.2b bra. A felhasogatott fa felraksa az alapra

10

A a rakst

mindig vastagabb, mint a msik' A hasbokb kirakott gy rnek a kor kozppontja fel kell lejtenie. EzI a Iejtst er sthetjk gy, hogy keresztbe, rint irnyba rakott, hromszg keresztmetszet fahasbokkal. llyen fahasbok ltalban minden favgskor b ven keletkeznek. gyeljnk arra is, hogy aZ egyes rtegek amennyire lehet, egy skben legyenek, mivel ez jelent sen nveli a raks stabilitst. A faraks keresztmetszett mutatja az 1 .3a bra.

mindig kvlr l kezdjk, a felhasogatott t sugrirnyba a kor peremre rakjuk. Ugyeljnk arra, hogy a hasbokat mindig a vastagabb vgkkel kifel rakjuk, a hasboknak ugyanis ltalban aZ egyik vgk
l

Az egymsra rakott rtegekkel okozatosan cskkentjk a raks tmro1t, s a tetejt ,,sapkVal'' zr1uk a hasbokat gy rakjuk,
hogy a tetejn domborulatot kpezzenek. A raks tetejn a hasbokat gy rakjuk, hogy befel s felfel lljanak, s ezzel lezr1k a
rakst.

sszel a rakst takarjuk le leveg t tereszIo,

1.3a bra, A szritsra ksztett faraks frigg leges keresztmetszete

de vzhatlan ponyvval. A ponyva szlnltalban lyukak is vannak, ezeken tztt zsin rral rogzthetjuk a ponyvt, hogy ne f jja el a

g t Sem engedi

szl. Ne hasznljunk olyan f lit, amely a levet, mivel ennek bels rszn

lecsap dik a nedvessg, amit l a a konnyen

megpenszedik Vagy gombsodni kezd.

raks akkora legyen, hogy konnyen be tudjunk ny lni a kzepre, vagyis 1 m sugar aZaZ az alapja 2 m tmro1. A raks magassgt gy vlasszuk meg, hogy a tetejt gond nlkl e!rjk, vagyis addig rakjuk, amg segdeszkz nlkl rakni tudjuk.
,

A biztonsg rdekben kszthetnk egy bels szerkezetet, amely a farakst stabilan tartja. alpesi orszgokban ta!lkozhatunk.

ilyen megoIdssal azonban napjainkban ^Z csak Bajororszgban, Tirolban Vagy ms mr

A farakst vdeni kell aZ

ellen . AZ Alpokban Vagy azokban aZ orszgok-

es

s f leg a

al

aO

vel vdik.

ban, ahol tovbb megmarad a h , aarakst, amelyet bels oszlop tart, kis , zdndelyes tet -

1.3b bra. A taraks bels tart szerkezete s a zsindelytet , ahogyan azl az Alpokban hasznIik

11

A bels

s rgztjk a

szerkezettel elltott faraks alapja szintn a szilrd alap. A kzepben fellltjuk

trzse volt, amelyen rajtahagytk , igaz visszavgva az gakat is. Ehhez aZ oszlophozkIzzuk a vzszintes rgzIorudakat, aZ oszlopon 50. .60 Cm-enknt vzszintes lyukakat f Urunk

kzpso tartoszlopot Eredetileg eZ gyakran egy fiatal feny szraz

A puhaft csak a kemnyfa gy jtsaknt hasznljuk a fstol felmelegtsekor

tancs

A tapasztalt fstl mesterek nha hasznlj k a f stols vgna hrst r utols

,,

megCsapatShoZ''

egymsra mer legesen, a vzszintes sszetart rgzt ket ezeken d ug ju k kereszt l. A vzszintes rgzt ket akkor helyezzuk be aZ el re elksztett lyukakba, amikor a rakst

Az egyszertj futsre Vagy a fustlshez elg, ha 2-3 vet szrtott kemnyft hasznlunk, a grillezshez Vagy nylt
kandallban azonban legalbb
szrtott ft hasznlj
un

megraktuk a lyukak magassgig (| . 1 .3b bra) Ez a rogzto kszlhet egyszer agbol, de csak olyan fafajta alkalmas erre a clra, amely kemny, de rugalmas, Fag helyett hasz-

vig

nlhatunk erre a clra ksztett rudakat is. rgztok hossznak egyeznie kell a faraks tmrojvel,vagyis a vgknek egyvonalban

faragott ahasbot tesznk A rgzts legjobb m dja, ha a vzszintes rudat a vgntfrrjuk, s miutn a rrdra felf zIk a deszkadarabot azt a lyukba szrrt faggal, szeggel Vagy kkel rogzt1k. AZ gy r9zteIt faraks nagyon stabil lesz.

len n ie a k ls tmr vel A vg kre mer legesen egy darab deszkt vagy laposra

kell

1.3c bra. A gondos gazda munkinak megvan az eredmnye

12

1.3. Fustolsi modok

A klasszikus fstls alapja a fst lpari

sok esetben a fstt gyakran fstaromval Vagy ms anyagokkal helyettestik. A fstfejlesztsnek tbbfle m dja ltezik, ezekkel a
mdszerekkel tbbfle fstt fejleszthetunk.

el1r-

talban egyszer kerti fstoloben (1 4 bra) vgeznek. El fordul, hogy tzia mellett, Vagy

sval keletkez fsttel fstlnek, amelyet

l-

ezzel kombinlva ms Izel keverket is

Az amator hsfstlok s a htvgihz-tulajdonosok szinte kivtel nlkul a tzel

Van vlasztva

hasznlnak. A korszerubb fstl kben, pldul f ustl szekrnyekben, amelyeket rozsdamentes aclbl ksztenek , a tuzIr teljesen el

lass

a tuzIr felett elhelyezett fmhlora szor1k az

aprot vagy aurszporI (1 .5. bra)
.

kam r tol

e rre

p ld u

egy,

izz-

W,
'#,

EE

#
'ry

tl tl

-.4

-a<

{'}

.! :

_+

.!t 1.4. bra. Egyszeri,

fb l kszult kerti ftistol

,a

f,istol kamrn kvtili tztrrel

13

A fust keletkezse

A klasszikus, fstolshez hasznlt fst taizzsval keletkezik, mikzben a a fokozatosan, pirolitikus uton bomlik fel. Fokozatos kls

A a vzlartalmtl fggoen a fnak

fele vltozik
sklete 200 .600 "C.
fstt ,

Az izzs optimlis h

mintegy
mr-

zatosan no. Az gsnekebben a fzisban klnbzo gzok s folyadkok keletkeznek, a gzok s az elprolg folyadk (pl . vz s ill SZerVeS anyagok) keveredse adja a fstot'

hevtskora a bels homrsklete is foko-

Figyelem!

A f jt anyag tbbi rsze lesz a

aszn.

lett a Iztr h mrskletVel,Sem aZ gstermkekh mrskletvel

!

Ne tvesszk ssze a fa gsihomrsk-

1.5' bra. Rozsdamentes aclb l ksziilt korszer istl szekrny 7 a tuzel keverk get tere; 2 fusttert ; 3 fustszrjr egyben vd hl is a ustolsre felakasztott halak alatt

14

j9y
'r-

Apr fa vagy t l(5anyag_keverk

Fstot fejleszthetnk kzvetlenl ttjzrakssal, gy iS, hogy a tz a fstolg anyag alatt g. Az gskorkeIetkezo h hatsra a fa, ill. a frszpor (ltaIban enyhn benedvestett, hogy ne gjenek lnggal) elkezd fstolni, s

izzsval keIetk

ez

ft

de

f stben lv egyes anyagok tomptjk Vagy teljesen megakadlyozzk a fsto|t htisban lv zsr oxidcijt, vagyis avasodst. Ez els sorban a lassr, hideg fstols esetn

elektromos fstl kben az izzo ftit test hatsra fejl dik fst.

gy fejl dik megfelel mennyisgrj fst .

AZ

keresztl t1r1a a hst, befolysolja a h sban lv fehrjkets zsrokat, s ezzel meghoszszabbtja a hs tartssgt, ill. szavatossgt.

kovetkezik be, amikor

a fst hossz id

A fustolt hus ilIata, ize aIkmiia

A fstben lv fenolok, Savak, a formaldehid s a krezol sterilizlo, mikrobag tl hatssal

Ahzi fstols clja a klnleges, megismtelhetetlen s az ipari m dszerekkel utnozhatatlan illat s z hzi fustolt ru ksztse. Ezek az zek a fst iIlatnak s zneka hris illatnak s znekkeveredsvel jn ltre. A vgeredmnyben jelent s Szerepet jtszanak a fenolok s a hsban Iv fehrjk,amelyek reakci ba
lpnek a fstben

Van a fstolt termkekre, a leger sebb konzervl hatst a h s felsznnvltja ki. A nyersanyag melegtsnl fehrje koagull, vagyis a kicsap dik, s ezzel magakadlyozza, hogy a

fst rszecskibehatoljanak a hrs belsejbe.

sonka mirt romlik meg gyorsabban, mint a

nyersen fustolt sonka.

Ez aZ egyik magyarzata annak, hogy a f

tt

lv karbonilsavakkal.

.6. bra. A tistolt hrisok

jeIlemz sznei

15

A ftistolt hus szne

A fstols sorn vlIozik a h s szne is. A jellegzetes fstolt szn fgg a fstols modjt

zsros rszei vilgos srgsbarna sznt kapnak, a szlks hrs vrs-sottbarna sznrnyalatot kap. A srga, aranysrga Vagy aZ aranysrga, aranyb arna szn a f stlt halak h sra jelIemzo, a rzsasznes barna, helyenknt fekete pedig a Sonkra.

s a hs fajtjtl. A diszn- s a marhah s

Mindegyik modszer clja, hogy a h kezelt hrs hosszabb ideig eltarthat s finomabb legyen. A fstlsnek koszonhet en jobb megjeIenst

a kezdeti nyers llapot megvltoztatsa, amelyet egyrszt a h hatsval rjk el, amely
megvltoztatj a a hrs jellegzetes nyers szerke-

kap, megvlIozik a szne. A fstls clja teht

A sznvltozst a fstben lv sznezoanyagok, valamint a fst s a hs kozti reakcik okozzk, A fekete sznt a tzifban lv nagy gyantatartalom okozza. A f eketre val f stols nem javasolt, mivel ekkor a hrsban nagy lesz a

hatsra. A msik hats az auIolitikus-enzimatikus folyamat, amely a hidegfstls hatsra megy vgbe a h s szerkezetben, A fstben lv anyagok a hidegfstls sorn lelasstjk Vagy teljesen lelltjk a hsban lv zsr ava-

zeIt a nagyobb

mrsklet huzamosabb

sodst'

dul Franciaorszg egyes rszein ppen ezt a mdszert alkalmazzk mr generciok ta. A fogyaszts el tt a fstlt hrsrl eltvoltjk a lerak dott kormot.

policiklikus aroms sznhidrogn-tartalom' Bajororszgban, Tirolban, de mshol is, pl-

A hldegusto!s

Hidegfstolsnl a fstol kamra h mrsklete ltalban csak 12'.,24 oC. Vidken ltalban ezrt fstoltek f leg jszaknknt. Napjainkban az amat r fstols egyik leggyakoribb hibja, hogy nyron, napon llo fstol kamrban vgzik, amelyben mr csak a nap hatsra is jval nagyobb a gedettnl.

400 "c.

hanem csak akkor, ha aZ gstermkek h mrsklete a tuztr felett nagyobb, mint

kezik be a lass, viszonylag hideg fstlsnl,

legkrosabb kIrnykpz ds nem kovet-

mrskleta megen-

A hidegfstlsnl fokozottan gyelni kell arra,

A fst tmort hatsa els sorban a benne lv formaldehidnek s ms aldehideknek kszonhet , amelyek osszekapcsolj k a fehrjket s egyben lebontjk a vizet, Ezek a folyamatok nagyon fontos Szerepet jtszanak a termszetes blbe tltott termkek fstolsnl.

A frist tomort is

hogy a kolbszt, a h sokat s a Sonkt is teljeSen szraz fellettel akasszuk be a fstol kamrba' A fstls megkezdse el tt ellen rizzk a kamra falainak bels fellett iS, ezen Sem maradhat lecsap dott vzpra,

A begy jts el tt \ra ellen rizzk a tuziil. A

vagyis egymshoz togetve ,,zengo'' hangot kell kiadniuk, eZ bizonytja, hogy legalbb
7 cm-nl vastagabbak.

fadaraboknak teljesen szraznak kell lennik,

A fustols m dja

A fstls a hs s hsksztmnyekh kezel-

3 vig szrtottk szraz, meleg helyen. Ugyeljnk arra iS, hogy a fadarabok ne legyenek

snek egyik fajtja, amelyhez a kemnyfa s a f rszpor gsekor keletkez h t s fstt

hasznlju k'

A fstl minden kamr1ban legyen h mr

s ellenorizzk a fst

fstnek

alapjn megklonboztetnk: fstolst hideg fsttel (a fst 20 ' ..30 "C-nl kisebb) fstolst meleg fsttel (a fst
;

fstol ben mrt h mrsklete

h h h

mrsklete mrsklete mrsklete

mrsklett kamrba a val bevezetsnlis. Ha valban j l sikerIt fstolt rut szeretnnk kapni, a kamrba tegynk nedvessgmr t is: aomrsklet nem haladhatja meg a 30 "C-t, a levego pratartalma pedig 75. . 85 %"-os legyen
,

fstolst forr fusttel (a fst

B0. ..1

50. .60 'C-nl kisebb)

00'C-nl kisebb).

A hidegfstols akkor lesz sike'eS. ha a tuzia a tuztrben csak izzik gyelni xell a frszporra, amely knnyen lng r3 <ao A szraz

16

gak, amelyek tmro1e 3' .4 cm, ennl a fs_ tlsi modnl csak a vgukn izzanak, mint a
1

val tartstsnak

szivar.

fst kiolvaszIhat1a a hsban s a kolbszokban

hIrnya, hogy

a meleg

Ennek a fstlsi mdnak a remek eredmny rnellett htrnya, hogy hosszu a fstolsi ido

lvo zsrt Klnsen aZ zletben vsrolt, iparilag ksztettkolbszok ut fstlse esetben kell vigyzni, mivel ezek gyakran
nagyobb mrtkbentartalmaznak zsrt, ennek
kiolvadsval a kolbsz tnkremegy

a fstls ideje elhzodhat akr kt vagy tobb retig is. Ezrt seink a hidegfstlst gya-

napig tart , a nagyobb nsdarabok (egsz Comb _ sonka, aZ otthon revelt malac lapock)a,oldalas stb.) esetn
folyamat
nh nY

A fstol kamrban a legmegfelel bb h mrsklet 30' .50 "C A fstols hossza attl fugg,
hogy mit stlnk.
f

<orlatilag mindig tlen vgeztk,akkoriban .lgyanis minden hz udvarn Volt egy egyszer
u

stlo

'

krlmnyek <ztt is azzal kell szmolni, hogy j minosg erdekben legalbb 24 orig kell fstolni mg aZ zletben kszen kaphat, vagyis iparilag

szert hasznlni,mg amat

-]a napjainkban akarjuk a hidegfstlsi md-

alapanyagbl kszInk, vagy fustls utn h kezeljk a termket A melegfstlssel kszlt termkeket gyorsan el kell ogyasztani, szavatossguk ugyanis 10. .14 nap utn lejr.
A fstfejlesztshez is ms modon rakunk tzet.

azonban legalbb 24 orn I tart. A melegfustlst ltalban aZ olyan hsksztmny fstlsrehasznljuk, amelyet mr eloozott

utfstlsre elg 2_3 ora, a valdi fstls

virsli, vkony kolbsz

a,

;
-,k 1t

.nket: hst Vagy kolbszt akarunk fstlni, akkor Vagy a szabadsgunkat kell rldozni, \agy tbb alkalommal, megszaktsokkal kell a f stl t begyujtani. Ennl a mdszernl lgyanis a tzet nha hagyhatjuk kialudni, de egkorbban azonban csak 48 ors folyamatos fustls utn. A fustols megszaktsa idejre azonban biztostani kell, hogy a fstol kamrn
<eresztl

gyrtott kolbszt is. Ha azonban valban ki akarjuk prblni a hidegfstolst, S nyers ter-

kiss hevesebben kell gnie, hogy aZ gstermkek h mrskletenagyobb legyen . AIuzrakshoz ebben aZ esetben is teljesen kiszradt kemnyI hasznlunk, amelyre vkony bkkfahasbokat Vagy f rszport sz runk. A fstlshez hasznlhatjuk gymlcsfk fjt is (megfelel pldul az alma-, a szilva- Vagy a krtefa)' A CseresZnYe, a srgabarack s aZ
oszibarack 1a nem a legmegfelel bb, mert nagyobb mennyisgben tartal maznak gyantt. A melegfstlst azonban folyamatosan kell

redves, nem szabad, hogy a fstl pldul a retvgl hzaI a fstol vel osszekt folyos rol
SZellozzn.

elg leveg ramoljon gyeljnk azonban arra, hogy a leveg ne legyen tl

vgezni, vagyis nem szabad megSzaktani,

mint a hidegfstlSt, mivel a folyamatot nehz lenne 1ra megindtani.

la
- lt

amikor pldul a halszkunyh kban a tet rylsba akasztottk a halat, s alatta t zeggel es lnohval tzeltek. llyen m dszerrel fstoltek 'ng a mlt szzad elejn a Beszkidekben \agy Szlovkiban, ahol a fstt a tuztrb l a
amelynek falai csak colopokb l lltak. Ebben a helyisgben volt lgtak egsz tlen a hrscJarabok,

<z tartozik, a legrg

A hidegfstols a hagyomnyos m

dszerek ibb hzi praktikk egyike,

Ezt a fstlsi eljrst ltalban a kzepes eltarthatsg hsksztmnyeknl alkal mazZlJk, amelyeket nhny esetben mg utlag oznek. Ez viszonylag j eljrsnak szmI, oleg szalonna, fstlt oldalas, hs, turista jelleg felvgott, virsli stb. fstolshez hasznljk.

e-

.ll

:eto alatt vezettk ki a mellette lvo helyisgbe,

al-

a
,zAZ

1ainkban sokkal kedveltebb modja a

A melegf istols A melegfstls sokkal gyorsabb, ezrI napfsttel

ksztermkekneknincs olyan hossz szavatossgi idejk, mint a hidegfstlteknek, els sorban azrI, mert nem fstol dnek olyan sokig' A fstols idejnek hossza attol fgg, hogy milyen nagysgu hsdarabokat f stlnk, S attol, hogy a fstols utn ozzuk-e
mg a hst' A kolbszlket2'. '6 orig, a hsokat 6' '.12 orig kell fstlni'

17

A f stolsnek hrom szakasZa van'. lass melegts,

f

stols,

lelngols.

egy 70

mrsklet vzbe tesszk, amelyben krlbell 60 "C-ra melegszenek fel. A melegtsid tartama a hrs nagysgt l fgg: a 0,5. . . 1 kg-os darabot 30 percig, a virslit 5. . .1 0 percig tartjuk a vzben. (Hszemekben ltalban teltett vzgozben melegtik a termkeket )

Lassri melegts.A termkeket meleg,

'C h

mint-

nedvestjuk a f rszport Vagy a forgcsot is. Ugyan csokkenti a h mrskletet,ha a tl heVeS lnggal go tuzre nedves rszport sz runk, de gy elrjk, hogy no a fst s r sge, s egyben a nedvessgtartalma is. Hasznlhatunkkzi permeIezot is' A fstls vgn is permetez vel fecsken dezzk a vizet a
rszporra'

rakott, miel tt

j l kiszrtott tilI vzbe mrtjuk, a tuzre dobnnk' Ugyancsak vzzel

A ftistols olyamata. A lassr melegtst kovet en a hrst a 60 'C-ra el melegtett

fstl kam rba akasztjuk, hagyjuk megszradni, mikzben Sr' stben fstoljk, A tzet elejt l fogva urszporral szor1uk le. A fstl egy zroszeleppel lltjuk kamra h mrsklett be, Vagy a Izre vizet fecskendeznk. Ugyeljnk arra, hogy a h mrsklet ne emelkedjen az elort fol, mert a termkekbol kicsopog aZ sszes zsr, s szrazak lesznek . A zsrcsepegs azonban nem szmt ritkasgnak, nem is rontja a termk min sgt,gyakori az is, hogy a lecsopog zskt felfogjk egy tlba' Ennl a fstolsnlis gyakran illatos anyagokat kevernek a rszporba (pldul krteft, borkt Vagy tleveleket), a fstolt termk ezltal rdekesebb zIkap. Elg, ha azillatos ft csak a fstols vgn,kis mennyisgben szor1uk a tuzre. A tl intenzv 9smegakadlyozsra tobb mdszer is ltezik. A legegyszer bb, hogy elzr1uk a leveg utnazonban nem oldjuk meg az gsokozta tovbbi gondokat, nem szablyozzuk a fst nedvessgtartalmt, i " d' Az gssorn ugyunis gyakran tu| szraz st keletkezik' Ennl a fstlsi eljrsnl el nyosebb, ha s r nedves fstot hasznlunk, a szraz st ugyanis kiszrtja a h st, radsul meglehet Sen egyenetlenl, a felsznt szrtja ki. A fstt nedvesebb tehetjk, ha a tuzre
:

Lelngols. Ezzel a m dszerrel csak a fstolt hst kezeljk: mintegy 30. . .60 percig intenzvebb Izelssel korlbell 70. .B0 'C-ra
noveljk a h mrskletet a fstl kamrban. Ezutn vzzel eloltjuk a tzet, S a hst hagyjuk

kih lni a fstol ben. Napjainkban

hrst,

hsflesget ezzel a m dszerrel fstlik, lgaz, nem teszi trlzottan hosszu ideig eltarthatv a nem lngoljk le'

legtbb

de azonnal fogyaszthato s a fstls id tartama meglehet Sen rovid. A kolbszokat

A forr ustols Ez a m d szer mg gyorsabb, mint a melegfstls, mivel a fstolsi h mrsklet

50.. '90

oC. A forrfstolst azonban csak tapasztalt szakemberek vgezhetik, mivel klonleges fstol kamrt ignyel, S a feldolgozshoz is komoly tapasztalat kell.

p tlsnak

tjt aIztrbe, ezzel

{\
,,, r?

-,*--rZ

1'7. bra. A melegustolssel rovid idc alatt zletes hrisokat kszthetrink

18

:zel

.Jk,

A nedvesf istols

tes-

is.

:ort
.

AZ utbbi vekben nlunk is kezd elterjedni a nedvesf stols, amelyet korbban csak Eszak-Amerikban s Eurpa szaki rszein rasznltak. A m dsz erhez specilis stl f

1SZ-

jn

ednyre Van szksg, amelyeket klon fejezetcen mutatunk be ' Ezek az USA-ban s Kana-

kamrbol kifel vezeIo jratokat. Azt is pr bljuk ki, hogy jol tartanak-e azok a rudak, amelyekre a hsdarabokat akasztjuk. A rgebbi, lemezb l kszu lt f stol kamrk gyakori hibja, hogy a rudak a falba val befogs helyn elrozsdsodnak'

-.4

;:lt

:3n,
.

-ra
an,

cjban nagyon npszerek, mivel a fstolo{amrban egy ednyben tudjuk elksztenia rst s a kolbszokaI is (pldul a sajtos szamikat), S emellett ms telek ksztsre is alkalmas. A fstol kamrban 25'..30 oC h -nrskleten, s r prban folyik a fstls' A prt egy kulon e clra szolgl vzzel telt
ednyben fejlesztjk.

lyezni a felfggesztett hsok al, hogy ha a hs lecs szik aZ akaszt kampor l ami
brmikor

Minden fstl ben ajnlott vdorcsot elhe-

felfog tlba. Ebbe a tlba gy lik ssze f leg a szalonna Vagy aZ oldalas fstllecsopog zsr. A tlbl rendszeresen szedjk ki a zsrt, mivel aZ konnyen megavasodik.
sekor _ a

el fordulhat _, ne essen bele a

zsrt

.,uk

:bb
)az,

:s
.

aa

1.4. A

Korszer megoldsok

ustol k el ksztse.
J
mg ma is _ az gynevezett fstol zsrI, vagyis azt a zsrt, amely a hsokr ! fstls kzben lecsopogott a kifejezetten erre a clra al1uk tett tlba (1 .11. bra). ltalban arra hasznltk, hogy a mr intenzvebb zu legyen . Ezzel ,,illatostottk'' a f tt krumplit, a galuskt Vagy aZ osztrk szalonnt. Ez a m dszer alkalmazhaIo ma iS, csak arra kell gyelni, hogy ennek a zsrnak valban rendkvl
megfstolt

<at

a
<l

'.a-

et

elott alaposan t kell nzni a fstl t, s ellencrizni kell miszaki llapott. Ha nem hasznljuk tl gyakran, akkor ltalban benne marad a tvoltani. t t<etl nznnk a falakat, s ha gy latjuk, hogy tl vastag rtegben rak dott rjuk

--]abr teljesen kzenfekv nek t nik, de itt is el <ell mondanunk, hogy a fstols megkezdse

Korbban nagyon

tancs

szerettk vidken

fn:as-

hamu aZ elozo fustolst l, amit el kell bel

le

h st bekentk vele, hogy m9

a korom, a ktrny s a kerozin, akkor meg

<ell tiszttani.

ihhez a munkhoz clszeru mintegy 70 oC-ra felfteni az egsz fustl t, mivel gy a Szenylyezods megpuhul, s le tudjuk kaparni a fal-

er

lunk, amelynek clszer i legmbolyteni a sarkait, hogy ne akadjon bele a deszkafalba. Ne feledkezznk meg a vd kesztyurol Sem. A lerak dst vkony lapokban, Vagy gy is

'l A munkhoz

kapart (spachtlit) haszn-

egyszeru csontlevesb l is olyan fstoltlevest csinl, hogy mind a tz ujjunkat

megnyalhatjuk utna, Ki lehet teht pr blni, de csak sajt felel ssgre.

s aZ

arom1a,

Egy Csepp zsr aZ

1unk benzinlmpt vagy a festok ltal alkalma-

el' A kamrt addig melegtjk, amg a rteg rnegpuhul' A melegtshez sohase hasznlpisztolyt, mivel a lerakdott ktrny s korom nagyon gylkony. A lngot szinte lehetetlen eloltani.
zott elektromos

mondhatnnk, hogy,,forgcsokban'' tvoltjuk

Biztosan lehet gy is fstolni a hrst, ahogyan azt az 1 .B. bra mutatja . Ez az elrettent kp az
internetrol szrmazik. A tuztr ajtaja, amelynek

ztr ailainak ellen rzse

fontos szerep jut a tuztrbe jut leveg menynyisgnekszablyozsban, nem ppen a

legszablyosabb.

lkat

A takarts utn ellen rizzuk, hogy a fstnek szabad-e aZ tja. El szr a tuztr s a fs-

tl kamra kzti vezetket ellen rizzk, majd a

tuztrre teht tegynk mindig szabIyos ajt t, a legjobb, ha ontvnyb l kszl. olyat vlasszunk, amellyel a lehet legpontosabban

19

a termszetben

megfelel elemek vannak

1.9. bra.

At

zlr szablyos ajtajn a

leveg ramlsnak szablyozsra

tudju

mennyisgt (1 .9 bra) .

k szablyozni a

mret s alak ajt k elg nagyok ahhoz, hogy knyelmesen tudjunk tenni a tzre, s egyben elg er sek iS, hogy a tuz ne deform l1a

Az

beram

brn szerepl

leveg

azoka| A homlokrszkn lv cssztathat szelel kkel s a rozskkal megfelel en SZab-

lyozhat a leveg beram]sa.

A kamra ajtaja
.10. bra. A h mr vel
1

istol kamra aitaia

Vagy horganyzoIt acllemezb l stb. Az ajt rol nem hinyozhat a bels h mrskletet

kszlhet f bl, fmb

f stol

kamra ajtaja beptett

festket'

mro. Az ajt t kvlr l fessk le valamilyen egszsgrerIalmatlan festkkel, amely j br1a a h t' hasznlhatunk pldul szilikonos

mro h mro (1 .10. bra), esetleg necivessgl

A fstol falainak s ajtajnak belsejt semmivel sem kell kezelni, hagyjuk rigy, ahogyan legyrtottk (nem kell vd rteggel bevonni Sem az acl, Sem a rozsdamentes acl, de a fbl Vagy tglb l kszlt fstol k falainak adja, a falak Ugyanis gyorsan impregnl dnak, vkony rteggel lerak dik rjuk a fstben lv gstermk.

fustol

belseje

bels

oldalt sem). A vdelmet maga a fst

1 .1 1 . bra. A f tistol kamr a. Az akaszt rrid alatti, magasabban ekv ftisto! rostlyon halakat, hrisdarabokat vagy zoldsget ftistolhetunk. A kamra aljban van a tl, amelyben a lecsopog zsrt fogjuk fel

melegt vel el tudjuk melegteni, mivel aZ jelent Sen megknnytheti a munka kezdett.

Napjainkban egyre gyakrabban tallkozhatunk korszer j, a munkt megknnyt legklonboz bb elemekkel felszerelI fstl kkel. Hasznos Segtsg,ha a fstol kamrt elektromos

Elektromos

el

melegts

20

deg, nedves kamrt ugyanis e| bb ki kell szrtani s fel kell melegteni'

Foleg abban aZ esetben nagy segtsg,ha a fstol t hosszabb ideje nem hasznltuk, a hi-

bezr1uk a nylsokat. Az elektromos melegtstekkor mr kikapcsolhatjuk.

ld t s utoanyagot takarthatunk meg, ha a felmelegtsheza kamra aljba s a falakba ptettelektromoS f t elemeket hasznljuk, A f t testeket a kamrn kvlr l tudjuk bekapcsolni.

ViIIanyvilgts A fstl be villanyvilgtst is szerelhetnk. A vilgts kapcsoljt gy helyezzuk el aZ ajtnylson, mint ahogyan aZ a h t gpeken
jon fel, ha aZ ajt t kinyitjuk, s lekapcsoljon,
ha az ajt t bezr1uk'
van ,

azaz a villany automatikusan kapcsol d-

Az el melegtsre ltalban elg kt ora. Miutn a kamrt mintegy 70'C-ra el melegtettk, kinyitjuk a kmnyszelept s ha azon-

nal neki akarunk llni a fstlsnek, fval begyjthatunk a t ztrben.

A korszer s nagyobb teljestmnyfstol k kamr1ba forg rostlyt szerelhetnk. A rostlyra er stjk a karokat, amelYre a fstlskor

Forg tengely

A tuz meggyjtsa utn a tuztr ajtajn Iv SZelel nylsokat kezdetben nyitva hagyjuk, hogy a tz biztosan belekapjon a ba, majd

hrst akasztjuk. A rostlyt kvlr l villamos motor forgatja, amelynek fordu|atszmt szablyozni tudjuk a fstols tpusnak megfelel en. A fstols ideje alatt a rostly lland an

forgatjuk.

21

2. A fustols folyamata

2.1. Pco!s s sozs A hrst fstolshez el kell kszteni. A husok

legegyszerubb eloksztsimdja a besozs' A hrs konzervlsra mr az okorban is st hasznltak. A leg sibb modSZer a Gram-

negatv patogn baktriumok elszaporodsnak meggtolsra, amelyek els knt tmadjk meg a hs fellett, a hus beszsa konyhasval A sozssal nemcsak tart stjuk a friss hst, hanem megakadlyozzuk aZ oxign kzvetlen hatst, s a srteg javtja a hrs
'

A h st sozhatjuk egyszeru konyhasoval, de hasznlhatunk kliUm-nitrtot vagy ms

nven saltroms t is. Napjainkban ltal_ ban mr el re elksztettkeverket hasznlunk.
md-

szntis.

A pcl receptje: 1 L

falban mlyen megtelepedtek a baktriumtelepek, ezrt egyszertl mosssal, lug hasznlata Yagy getsnlkl nem lehet fert tlenteni. Ugyeljnk a mrianyag ednyekre iS, mivel egyes anyagok a pclvel reakciba lpnek, S a pclnek m anyag zt adnak. Pcl kaphat kszen is, de magunk is elkszthetjk A pcl ksztshez hasznljunk forrs- Vagy kutvizet, amelyek nem tartalmaznak kl rt s ms vegyi anyagokat. A vizet a hasznlat el tt forraljuk t.
100 g sot s 10 g cukrot'

bedrzsgljk soval. El ksztjka megfelel ednyt, amelyet alaposan ki kell tiszttani Vigyzzunk a faednyekkel, amelyek

vzben oldjunk

fel

A szraz s zs aZ egyik klasszikus

SZer,

meg kell fstolni. Kivl lelmiszer, de csak az informci kedvrt emltjk, mivel hzilagosan nem lehet elkszteni. Rginkban a pcols a hsok leggyakoribb el oksztsi m dja' A tkletesen tiszta hst, amelyr l minden b rdarabkt s nt eltvoltottunk, el bb alaposan

(a kvnt eredmnyt azonban csak a dleur pai orszgokban lehet elrni). azai krnyezetben a bes zott sonkt mindig

amelynek sorn a hsba beledrgoljk a s keverket, amely ltalban konyhasobl s kb. 0,5 % tartostoszerb l ll. Hasonl mdszerrel ksztikma is Spanyolorszgban a rendkvl hres jamon Sonkt, Horvtorszgban a prsut Vagy olaszorszgban aZ Ugyancsak vilghrnvnek rvend prmai sonkt (itt csak konyhast hasznlnak a tartostshoz). Ezeket a Sonkkat a szst kovet en kizrolag szrtssal rlelik

Befecskendezs a csontig. Ezzel a mdszerrel a pclt (3 B %-os tmnysg) eljuttatjuk a hrs belsejbe, egszen a CSontokig, mivel a hrs ott romlik meg leggyorsabban A pcl lassan (akr egy htig) szivrog be a hs (sonka) mlyebben fekv rszeibe, s addig ezek a rszek teljesen
vdelem, konzervlanyag nlkl vannak.

-'-,

tP

2.1. bra. A pc! szp rozsasznrresznezi a hrist

22

A beecskendezs modia. A pcl beecskendezshez szksgnk lesz egy legalbb 10 ml-es injekcis fecskend re s egy legalbb 5...B Cm hossz fecskend ttjre. A pclt felszvjuk a fecskend be, S a t t a

gn keletkezik, ez adla a h kezelt pcolt h sok megfelelo sznt). 1 kg hskszImnyekhez legfeljebb 150 mg nitritet adagolhatunk. A nitrtbol 300 mg a1nlott 1 kg hrshoz.

a Csontok, forgk kr Nem kell

attol, hogy

hsba szurva befecsken dezzuk a soldatot

'::_:.,( a meg_ - : :- -. kell tiszt:-,='-= amelyek

r::: -_

zCaktrium::-.:Sa UqhaSZ= =.. ::t:^Vekfe iS, _ =.= '3akciba

^ ^* *]

rertotle-

ba, ha tobb lesz, akkor aZ kiegyenlt dik. Egy sonkt ltalban legalbb 15...20 IUszrssal tudunk megfelel en pclvel telteni. Az reges, specilisan a pcolsra ksztettt(jk oldaln is Vannak nylsok, amelyek befecskendezik a hsba a pclt. |gy a meleg vzben feloldott s s cukor szinte azonoS koncentrciban jut bele

l Sok pclevet juttatunk a hs-

flnnk

A halak

A halak

sozshoz nem hasznlunk Sem saltromst, Sem nitritet, azokat csak konyhas val tartstjuk. A hsoknl hasznlt nitrt Vagy nitrit alkalmazsa a halaknl nem engedlyezett, de nem is szksges.

zsa

A bes zs m dja. A
magunk is

.:

''-

.= r: adnak.
?

:: _ :_]- usznljunk

- { is -'' -.
^:

elk-

: ::-

:' ,?::<at :::= a

^t tartal-

Vi-

--:- :lrJnk
= :--: :-::-:^

fel

a hsba, mint amilyen koncentrciban a pclben is megtallhat A bemertsespcols' Akrcsak a szsnl, itt is elobb beledorgoljuk a husba a st s a fszereket, majd belerakjuk kbol Vagy fb l kszlt ednybe (biztonsgosabb, ha k b l kszlt ednyt hasznlunk). A hrst tbb rtegben egymsra rakhatjuk, s a rtegek kz is szrhatunk fszert, pldul
.

A legfontosabb tancs: mindent pr bljunk

legfontosabb el ksztom velete

halak f stlsnek

as

zs.

ki

AZ, amit valaki a hs fstlsre val el ksztsesorn az el1rs alfjnak s ome gj-

valaki ms szmra tul er s Vagy ppen tl gyenge szerezsnek hathat. Kevs a s tartalma azoknak a halaknak iS, amelyek egsz
letukben ss vzben lnek. A tengeri pikkelyesek husa legfeljebb 0,24 % s t tartalmaz,, az desvzi halak esetben eZ aZ arny megfe-

nak tart, S Vdi mint sajt titkos receptjt, aZ

md-

--_=rysgu)
aCSOn-

=:l eggyor -:'-=.^=tig) szi'=.=a.'aa ekvo

'

fokhagymt, hagymt, borokabogykat, borsot esetleg egy kevs cukrot stb. A hst lepje el teljesen a pcl, S rendszeresen ellen rizzk, hogy nem alakulnak-e ki pe-

lez

dik.
l

-=. -='- .alnak.

'=:

:eljesen

nszes foltok. A pcols elort idejnek letelte utn, vagyis a hsdarabok mretei szerint kt vagy hrom ht elteltvel a hst kiszedjuk a pclb l s meleg vzzel alaposan lemossuk. A tiszta darabokat szell s , szraz kam rba akasztjuk, s hagyjuk teljesen megszradni. A fstlst csak ezuIn kezd-

A szraz sozs. A

halakat kvlrol s bellr egyarnt bedrzsljk konyhas val (nitrtosat nem szabad hasznlnr), s vzszintes helyzet-

be fektetjk ket egy soll ednybe Az ednyt hideg helyisgben helyezzuk el'

hetjk meg

t" p

javtshoz hasznljuk, rozsaszn 1bb teszi a hst, de alkalmazhatjuk a nyers szalmik is. ksztshez A hssal rintkezve mikrobs enzimreakci knak koszonhet en a hsban nitritt vltozik. A nitrites so (a kereskedelemben ntrium- Vagy klium-nitrites s-

saltromst

'

nyers sonka sznnek

A kisebb halakat legfeljebb 3 rig, a nagyobb makrlkat ngy orig pihentetjk beszva Egy 3 kg-os lazacot legalbb 10 orig fekte-

tnk, miel tt a hidegfstbe kerl, azonban egy 4 kg-os pIdnyt legalbb 15 orig kell a sban pihentetni.

is rozsasznure festi a hst' A nitrit a hsban lv

keverk formjban kaphat)
mioglobinnal lp reakcioba, amelynek sorn a sznanyag gynevezett nitrozomioglobinn alakul t, ez adja pcolt hsok jellemz

hidegs zsnl a halak gerinct er sebben be kell szni, mint a vkony hasi rszeket. Ha tbb-kevsbel akarjuk nyomni a halzt, akkor a shoz klonbzo f(iszereket adagolhatnak, mint pldul borkabogy kat, rolt

borsot, f inomra vgott hagymt Vagy fokhagymt.

-'e szlnezi

a hrist

halvnyrozsaszn sznt.(H kezelt hrsok esetn a mioglobinbol nitrozo-miokromo-

Pcleves

zst rnk el. A nagyobb halakat B..'10 %-os

s zs. A

pclvel egyenletes s-

23

s zs

juk a

jk le. A bogarak s a por ellen ajnlott a fed t mg valamilyen tert vel is letakarni. A

s ki kell tiszttani az ednyt, amelybe lerakh st . Az ednyt ltalban fafed vel fed-

legontosabb szabIyai szs el tt alaposan elle norizni kell,

A hrst nem szabad olyan pincben tartani, amelyekben Savanytott kposztt, Vagy zldsget s gymlcsot trolunk' A hsra veszlyesek a tejalvadst el segt s a

letakart fed t vgl egy nehz, letiszttott k vel rgztjk. A berakott h rst naponta ellenorizzuk, s lemerjk rla a felesleges vizeL Ha netn avz nylksodni kezd, a h st
azonnal kiszedjk, lemossuk, az ednyt fertlentjk s a hst j pclbe tesszk.
hztartsi

romlst okozo baktriumok is, ezrt ajnlott fert tlenteni azt a helyet, ahol a hrstrol ednyt elhelyezzuk A fert tlentsk azokat a helyisgeket iS, ahol a hst el ksztse folyik, s fert tlentsk a Szerszmokat, a munkaeszkzeinket iS, ezzel elpusztulnak a romlst el segt baktriumok, amelyek komolyan veszlyeztetik a hs tartss gt.

A hrskamp k fert tlentsheza

boltokban kaphat specilis fert tlent szert hasznlunk. A kamp kat aZ oldatba zIat1uk' gy tiszttjuk meg s egyben fert tlentjk is hrs sozshoz a legalkalmasabb id szak a Szeptember s prilis kozti id szak,

ben nem lehetsges elpuszttani.

baktriumokat azonban teljes mrtk-

A fert tlentoszerek hatsra bizonyos ideig

vrni kell. A legtbb ksztmnyesetben a koncentrcit szzalkban adjk me9, egytt aZ oldat felhasznlsnak optimlis
letelte utn a fert tlent szerI el kell tvoltani, a legjobb, ha tiszta vzzel lebltjk a fert tlentett trgyakat.

vagyis az v h vosebb h napjai. A besozoIt hst mly, stt, de jl szellozo, penszmentes pincbe tesszk.

h mrskletvel.Az el rt hat id

koncentrcij oldatban pcoljuk. A kisebb halakat, amelyeket rovidebb ideig kell a pcban tartani, 12, ',13 %-os oldatban pcoljuk.

A
h

beszott halakat sohasem szabad f tott helyisgben elhelyezni. A legidelisabb hely egy stt, de jol szellozo pince, amelynek
mrsklete7..'12"C.

melegtik. A fstlt virslit forrsban lv vzbe teszik, ami rossz gyakorlat; a legmegfelel bb, ha B0 "C-os vzben melegtjk el, Az ennl forrbb vzben a virsli kireped, S elveszti zt. Ugyanez Von aIkozik a fstolsre is.

fustolse
A

2.2. A huskszilmnyek
kerti partikon Vagy egyszeren csaldi, barti trsasgban a kertben, beszlgets

kzpmeleg fstn fstoljk A trlsgosan forro fst hatsra kifolyik bel lk a zsr, tl sok vz elprolog, a Virsli elpattan . Ez egyben azt is jelenti, hogy a kolbszt s virslit nem fstolhetjk egyszerre a hsokkal.

utlagosan mindig hideg Vagy csak legfeljebb

kszen vsrolt f stolt kolbszt s virslit

7za fst::
vsro lt ^ -. : kedve lt a^ = akkor, ha
f

A 2.2, brn egy nyitott fstolo kptltjuk,

Vagy debreceni. Nem szabad elfelejtennk,

kozben ltalban knlunk nmi harapnivalt. Kedvelt telnek szmt a klnbzo mdon elkszthetfstolt kolbsz s a virsli, mert el ksztsukegyszer . A tapasztalt fstl k szerint azonban a virslit sokszor helytelenl

amelyben egytt fstol dik a hsokkal krinolin

u st

ls re

hogy

ut f stolse abban a f stl ben, amelyben hsok is fstolodnek, CSak nh nY percig

hozzvetoleg
'1

kszen vsrolt hsksztmnyek

5.

huskszlt'_3elg 2-3 C'z egyben e . =.

.30

percig

tart'

Az

uto-

egyszeru --. nyri nap S

24

--]
r

r
-

,artani,

vagy

fstls idejt a fst h mrskletehatrozza meg. A ksZen vsrolt kolbsz utofstlsta kerti kandallban is megoldhatjuk (| 2'3. bra).

-esa
S:arol :t3kat a - >Zitse =
-.

A fstlshez ne hasznljunk olcs termket,

: "lat, a -.-.^ak a : -'- 3lyek

S -

'-

a hsnak fmes zt ad. A fstlsnl Ugyeljnk arra, hogy a kolbszfzr ne legyen tl hosszu, mert a uzregyenetlenl melegedne fel, az als rsznlvo darabok jobban felmelegednnek A fstlsre alkalmasabbak
amely

rnert azokat gyakran alumniumdrttal ktzik,

azok

Sagt
='tk-

sdarabokat tartal maznak.

hsksztmnyek,amelyek nagyobb

^ kandallt ltunk, amelyet konnyen s gyorsan talakthatunk a fstls kvnalmainak megeleloen, Az eredeti kandall als rszben, amely grillezsre SZolgl, Samott-tglval kirakotItztr Van, amely kmnnyelossze Van ktve a kandall eredeti tzIervel gy olyan tr keletkezett, amelyet hamuednynek is hasznlhatunk, ha csak izz adarabokon akarunk
f

l-]a valodi fstlsrol akarunk beszlni, nem ig csak f sts illatostsrl' akko r a fstlshez megfelelobb berendezst kell kialaktani. Erre a clra megfelel a kerti kandall iS, amelyet kulnben csak grillezshez Vagy roston stsre hasznljuk 2.5. brn olyan
ped

2.2. bra. A hrjsokkal egyutt fustol flketcsak rovid ideig fustoljuk

kotbsz-

'

3 vzbe

grilleznie amelyeket a kandallo eredeti Iuzterbe rakunk. Az als tuztren leveg szab_ lyozo ajto Van. Az eredeti tuzIr els rszn, rgzteni lehet a levehet ajtt' Ne feledkezznk meg arrol, hogy aZ ajtba h mr t kell bepteni, amely mri a h mrskletet az eredeti Iztrbol kialaktott fustl kamrban. A kpen digitlis homro szerepel Az ilyen fstl ben fstlhetjuk a hst s a kolbszt a vzszintes rostlyokon vagy fel is akaszthatjuk
ket hskampra oldalt a falba akasztkat ltettek be' amelyekre

=:,':lelobb,
'

- :'-ll for=szti zI.

2.3. bra. Ut tistolsre is alkalmas kerti ristol

j,F1

='r aZt __'-, :-

sagosan -: ' iul sok

iS

=; f e ljebb

=s virslit

fustl-

Ez a fstlo is alkalmasabb azonban a kszen vsrolt hsksztmnyek (pldul a rendkvl

-.-=. ltjuk,

"?

<rinolin

'=

::

=.:ennk,

.^-lenyek

- ,

: ^-elyben

"-- \z

percig
uto-

akkor, ha nincs idonk a hust elokszteni a fstlSre, nincs idonk a pcolsra, Ezeket a hsksztmnyeketviszonylag rvid ido alatt elg 2_3 ra _, tkletesen tmelegthetjk s egyben elvgezhetjk aZ utfstlst is Az egyszerri utof stlsre megteszi egy szp
nyri nap is, mint amilyen a 2.4. brn lthat

kedvelt angolszalonnt) fstolsre, f leg

2.4. bra. Egy ilyen egyuttlthez eIengedhetetlenek

az izleles falatok

25

U(r
I

t.t1,t

-lt /'2-< /_-",

29r

2.5. bra. Ha mr kertl grillt

ptinkvagy tpttink, alaktsuk fustol v is st hasznlni, CSak egy kicsivel tbbet, mint amikor konyhaksz llapot ra sozzuk a halakat

2.3. Halak fusto!se

A fstlsre alkalmas minden halfajta, amelynek aZ tlagosnl nagyobb a zsrtartalma
harcsa,

megfelel aZ angolna, a murna, a ponty, a s t a pisztrng s a lazacfle halak is A fstols legfontosabb eleme a megfelel szs, fontos, hogy ne sozzuktl a halakat. Ha csak kis mennyisg, 2-3 k9 halat akarunk

Nem nehz a pcl elksztse sem' A vizet nem kell tforralni a sval, elg, a tiszta ivvz, s a halakat, valamint a pcoloednyt is alaposan megtiszttjuk. 10 kg kzpes mret
hasznlunk, 15 kg halra 0,75 kg sobl s 9 L vzbol ksztnkpclt. Ha a nagyobb halakat patkora vgtuk, akkor ajnlott nvelni a s mennyisgt, 10 kg halra 0,7 kg st s 6 L vizet hasznlunk' A lemrt halat lazn belerakjuk az ednybe, S lentjk a pclvel. onts kzSZagoS borsot, borsot, kmnyt, babrlevelet
halra (murna, pisztrng) 0,5 kg st s 6 L vizet

a gerinckre lltjuk, hogy a so egyenletesen t1r1a a hrsukat. A nagyobb halakat jobb felvgni patkkra' a flkils halakat metljk be a gerinck mentn egszen a farkukig, hogy a s beszivroghasson, A szraz sozskor a halakat egyms mell rakjuk' mivel ha
tbb rtegben fekdnnek egymSon, a fels rtegekb l a s leszivrogna aZ alskba, amelyeket gy tulsznnk Nem kell tul sok

akkor elg csak szrazon bes zni, nem kell pclbe zIatni, A szshoz csak egyszer konyhasot hasznlunk, Az egszben fstlt kisebb halakat a szs utn
megf stlni,

ben a haldarabokat nhnyszor tforgatjuk pclbe tehetnk aprra tort f szereket:

Vannak, akik Vegett hasznlnak, S a pclnek remek illatot ad a zzotI" Vagy lereszelt fokhagyma. A fstlt hal nem tarts lelmiszer, a fstls csak meghosszabbtj a a

26

fogyaszthat s 9t Megfelel hrjts mellett s a tli id szakban is a fstolt hal legfeljebb

egy htig fogyaszthato.

A polipok s ms hasonl puhatest tengeri l lnyek fstolst bzzuk inkbb szakem,

berre. Vigyzzunk arra iS, hogy nem minden tengeri hal ehet
mr szeretnk horgszni, s szeretjk a halakat! Ha sikerlt halat fogni, megfstolhetjk kozvetlenl a t parton is. Halunk van, de el kell kszteni a fstolsre, be kell szni, pcolni, esetleg megf szerezni' Pr b|juk ki a kovetkezot'. a halat a bes zs s a szrIs utn bedrgoljk

Vagyis hurr, fstoljnk halakat, ha

;V;
I

ffi*,o,":,

&'J,.1

lli

fl

";:,,s.i i
Yr,,.

'i:i

f szerkeverkkel, s a rtapadt fszert a fstols utn enyhn letoroljk.

A

2,6. bra. Dr tk amp k halak tistolshez

dermag, 1 rsz SZagoS bors , 2 rsz bor kabogy . Az osszekevert alapanyagokat mozsr-

kppen is: 2 rsz SZemeS bors, 2 rsz korian-

szerkeverket osszellthatjuk a kovetkezo-

ban Vagy m anyag zacsk ban osszetorjk. Ezenkv l a tzeloanyag hoz hozzad hatu n k nhny bor kagat is.

. int - a ha=
r-n

A halat teht bes ztuk s bef szereztk _ hol fstoljk meg? ott ahol rgen a halszok? lgen, eZ is egy lehet sg! olyan mly rkot sunk, hogy az al1a - beleszmIva a tuz utn

:*_ _ :_.a iv:

-: -:=^yt
-:

iS

juk

maradt parazsat is _ s a pereme kozott legyen annyi hely, hogy a halakat fel tudjuk akasztani kamp ra vagy rridra. Ha nem akarunk nagyon mly rkot sni, akkor a peremt magasthatrgy,

2.7. bra, Fristolsre

eI ksztetthalak

^^eret

-:- =S 9 L -:: -alakat :.=- a s

=. : - viZet
: = =-akjuk

==: -viZet

tzelnk aZ rokban, amg elg izzo fadarab keletkezik. A fstfejlesztshez friss, zold leveleket hasznlunk pl' gerfa, mogyoro s foldi szeder levelt. Fontos, hogy a halakat a lehet

hogy kovekb l falat rakunk. Addig

_:=s

?-- -

';atjuk.
evelet.

kz-

A plca egyik vgtbeleszrrjuk a foldbe,

vessz , amelynek mindkt vgtkihegyezzk,

legmagasabbra akasszuk a Iuz fol. ldeIis segtsglehet aZ 1,5 m hosszr mogyorfa-

-- s:3.eket:

msikra pedig a kopoltyinl eluzzka halat.

=::-=- eS
-_

_:: vagy

tart s

)_a3btja a

Ha a parzs ttilsgosan forr Vagy a hal Van nagyon alacsonyan, fennIl a VeSZlye annak, hogy a hal zsr1a teljesen kicsopog, s inkbb megsl, mint megfstol dik, s nagyon szraz lesz. A fstols idelis ideje 1 ora.

2.8. bra. Egyszer

, brhol hasznlhat rostly halak grillezshez vagy ftistolshez

27

Ha kt napra megynk horgszni, akkor vihetnk magunkkal a halak fstolshez

kampk mellett elg, ha egy doboz s t visznk magunkkal,hogy be tudjuk s zni a halakat a f stols el tt, S egy hosszabb dr thuzall amelyre felakaszthatjuk a halakat a kampknl fogva. 2.6. brn ktflekampfajta lthat, amelyek segtsgvel ^ knnyen fel tudjuk akasztani a halakat a fstlg Iuz fol. A halakat egy plcra eluzveis felmutatja' A plca vgeit rogzthetjk kt vills vg bothoz'
akaszthatju k a Iz l, ahogy an azt a 2.7 . bra

szksges kampkat, amelyek segtsgvel a termszetben is meg tudjuk fstolni a halakat.

A rost mrete lehet 50 x 30 cm, de lehet ennl

valamivel nagyobb is. Az L profilbl hegesztett keretbe 2. . .3 cm-es hzagokkal vasrudakat hegesztnk, lehet leg fnyes, hzott aclbol, hogy knnyen tisztthat legyen ' Az aclrudak

A horgszaton, de a kertben is megfstlhetunk kisebb halakat sk roston, ahogyan azt a 2.B. bra mutatja. Sem a rost elksztse, Sem rajta a fstols nem bonyolult folyamat.

tmr je

5.

meleget, ezrt nem hajlik meg a halak alatt,

,7

mm

. Ez aZ acl jol

brja a

Az ilyen roston inkbb a kevsbizz, kevesebb h t termel parzs Vagy nedves fval letakart faszn (a nedves fa fejleszti a fstt)

felett fstoljk a halat' Ha a halak itt kicsit meg is slnek _ de valban csak egy kicsit _, nem trtnik semmi.

A 2.9. s a 2.10. brn lthat , ahogyan a kitiszttott s bes zott halakat elakasztjk
f

a kamp kra. A halakba friss Vagy szrtott f(jszereket tehetnk, s ugy rgztjk azokat,
hogy a rdon ne mozdulhassanak el, gy atuz,

vagyis aZ izzo parzs felett szabadon mozgathass uk azokat,

Miel tt tzet rakunk tvoltsuk el a gyomot' A f kzt ugyanis lehetnek olyan nvnyek iS,
amelyek nem csak zlenek, hanem rthatnak
2.9' bra. A halak felizses rogztse a kamp kra

is'

Vagy borkagat dobni, s vrni, hogy elkszljn az nyencsg

nnk megfstlni, akkor kszthetnkegy hordozhat fstloldL Ennek a nagysga lehet 60 X 60 X 25 Cm, a kialaktst a 2.11. bra mutatja. A fstlolda '1 . . .1 ,5 mm vastagsg acllemezb l, esetleg horganyzott lemez-

feny kreg nem szmt) , Befejezsl mr csak a botokra tztt halat kellett a fagak kz rakni, forgatni s elle norizni a f stol dst, a halak al egy kis nyrakrget, mlnalevelet

enyogakat (ebben aZ esetben egy kis gett

Miutn megfeleloen vastag rteg izzo parzs alakul ki rdobljuk aZ el ksztett

\ \.\
bl

-\

\ \

Ha a halak mellett hsszeleteket is

szeret-

\r

A
2.10. bra. Halak fristo!se na9Y, termszetes tz elett

b lVagy

gany (cink) ne kerljon kapcsolatba aZ lelmiszerrel.

5

minden oldalrl jl ki kell getni, hogy a hor-

rozsdamentes aclbol kszlhet. horg anyzott aclbl kszlt ldt el bb

28

lheazI

tse,
lrn at
.

:nnl
sztett

Jakat
rlbl,

," i,*'I!f#, {fon

')a a
tt

udak

(evef val
,

stot) "neg

lem
b)

,zl1ak :t _
c kat,
=,

ara

2.1 1'
a,) a

Iz, 1)OZ-

tzet a kozvetlenul a ustol lda aljban rakjuk meg; b) a ldt kovekre lltjuk' s a tuzet alatta, a kovek kozott rakjuk meg, a lda aljra pedig mintegy 1 cm_es rtegben rirszport vagy faforgcsot sz runk

bra' Hordozhat

stol lda

zerethor-

ehet abra lg s1)ez-,lhet.

;lobb
, horlel2.12. bra. A kerti grill fol helyezhet ftistot llvny

29

A ldt legjobb nyersen hagyni, fests nlkl,

mivel mg a leginkbb tuzll festk szagt is sokig lehet rezni. A lda falnak als rszn lyukakat f runk, amelyeken t a Ieveg bejuthat a dobozba. Bell, korlbell a doboz magassgnak felnlVan a fstol rostly,

):

amelyet legjobb rozsdamentes acldrtbl kszteni.A drthl oldaln behajltjuk a dr tok vgt,amelyek gy egyfajta tart lbakat kpeznek, a rostly ezeken ll a lda aljn. A lda oldaln merevts fut vgig, a doboz
teteje ezen tmaszkodik'

A tet re szereljnk fleket, hogy knnyen le tudjuk venni akkor is, ha a lda mr forr.
A halakat legjobb vkonyra hasogatott
tlgy- Vagy gerfval Vagy
f

a)

f rszporval fstlni' A ft megsz rhatjuk f szerrel, amely a stt illatosabb teszi. A forr forgcsbl
emelse mellett a ktoztt kolbszt megfstoli 1 0. . . 1 5 perc alatt, a halakhoz 15. . .25 percnyi

bkk-,

szrmazo fst
sz

a fedo

nhnyszori meg-

id

ksges.

LO_

A kis A

co .r

=f

b)

2.12. brn egy olyan kicsi kerti grillt lthatunk, amelynek nincs sajt fstelvezetse, Vagy ha Van, akkor aZ acllemezb l kszlt levehet kmny.ltt konnyen kialakthatunk egy egyszer f stl t'. A Iuztr mrete megad)a aZ llvny kls mreteit egy felfggeszthet berendezsnek, amelynek magassga mint egy 70 cm. Ha egsz halakat akarunk fustlni,

kerti grillt talakthatjuk oly mdon, hogy aZ alkalmas legyen a halak fstolsre.

Az llvnyt alul keresztrudakkal merevtjk ki, fellre kerl a 10 mm vastag aclrudakbl kszlt rostly ' AZ ilyen anyagb l kszlt rostly a ho hatsra Sem vltoztatja a form jt.

akkor magasabb berendezsre lesz szksgnk. AZ llvny anyaga hengerelt zrt profilr aclr d, a mretei lehetnek 15 x 15 x 1,5 mm, 20 x 20 x 2 mm esetleg 30 x 'l 5 x 2 mm,

A fstolst egyszer trkkel segthetjk: elg,

c)

2,13. bra. K b l s tglb l kszilt kandall -ftistol a) a ksz ptmnY;b) az alapmretek; c) az oldalnzet mretei

ha az llvny tetejre egy termszetes anyagb l kszlt ponyvt tertnk akkor, amikor a parzs felett megkezd1k a fustolst. A ponyva tetejre vgjunk egy 10 cm tmro1u lyukat, gy elg fst marad a fstlshez a ponyva alatt, de a felesleg el is tud Ivozni' A ponyvt tobbszor is felhasznlhatjuk.

30

1lkl,

agt is

Sokaknak Van htvgihzuk Vagy csaldi

hzuk

'szn doboz a draljn.

3o be:'tbl

-cstly,

abakat

knt (vagy a sk roston fstlhetnk vagy oIyan szerkezeten, mint amilyet a 2.12. brn bemutattunk) egyszerre . 2.13a, b, c. bra mutatja, hogyan nzhet ki egy ilyen ptmny. ^

Szok, de a telek nem elg nagy egy fstol megptshez. Egy egyszer , k - s tglaptmny szolglhat kerti grillknt s fstl -

foly

mellett, Vagy Szenvedlyes horg-

A pcl 10 kg halhoz:
kell tforra!ni)

0,5 kg konyhas 6 L vz (megfelel a tiszta ivovz, nem

(zzott Vagy reszelt)

fokhagyma, zlsszerinti mennyisg

doboz

''eljnk
<kor is,

,al fs:

c kk-,

'-'ely a
acsbl

meg-

lercnyi
_

3f u stli

megsznteti a fagyaszts okozta mellkhatsokat). A pontyot fe!szeleteljk patkkra. A darabokat pcba (a pc receptjt lsd lejjebb) tesszk, s mintegy 0 orra h vs (az idelis a +5 "C) helyre tesszk. A pcbl kivett haIdarabokat leobltjk, kamp ra akasztjuk (a kamp t a gerinc mog szrjuk),
'1

Egy kipr bIt praktikus recept: Kihorgsszuk a pontyot _ halast b ! Vagy a fagyasztobol, dZ egyre megy (a fstols

Hogyan ustoli ink halat?

A halak fstolsre gyakran hasznlnak

rostllyal elltott fstol ket, hogy a nagyobb darabokat vagy aZ egsz halakat konynyen be lehessen rakni (2.14. bra),
roSSZ tulajdonsguk,

het

leve-

A halaknak megvan aZ a
legynk
f

hogy szvesen lepotyognak a kamp kr l. Ha feIlr l rakjuk be a haldarabokat a fstol be,

nagyon vatosak.

s hagyjuk alaposan Iecsopogni.

A stol

don, ; esre.

rillt

zetse,
<sz lt

:ratunk -:egadszthet a mint

sz

A halat aZ el melegtett fstol be tesszk. A fstols optimlis h mrsklete65...70 "C. A fstols els o lr4ban a Iuz gjen lthat Inggal, hogy a haldarabok tokletesen megszradjanak. Ezzel egy id ben gyakran kell szell ztetni a fstol kamrt, hogy a keletkez g z e! tudjon tvozni, hogy a hal ne puhuljon
kr| , Ezutn a fstol I bezrjuk, s indul fsto|s, amely folyamatos jelenltet ignyel. A legmegfelel bb tzia a bkk-, az gerVagy a szilvafa. A legjobb, ha ezek keverkt

zrniuk, ezrt a fb l kszIt fstl ket nem kelI hornyolt-csapolt (falcolt) deszkb l kszteni, nem jelent gondot ugyaniS, ha a deszkk kozott leveg zlk' A haldarabokat a fstol fels
esett darabokat. A hl al tegyk a lecsopog zslrI felfog tlat. Sok halfajta, mint pldul a

fa!ainak nem keIl lgmentesen

rszbenlv aclrudakra akasztjuk, alatta helyezzk el a drthl t, amely feIfogja a lemakrla, a tonhal Vagy meglehet sen zsros.

p a

meg, s ne essen szt s ne hulljon le a kam-

a lazac hsa ugyanis

-stlni, ks-

:crofilr 5 mm, 2 mm.

i1

ta se sarat, Se csigkat, s a krgtis tvoltsuk el.

hasznljuk. A fa legyen tiszta, ne hagyjunk raj-

k ki, .dakb
n1t'

:;lt ros-

(: elg, nikor a
conyva
lyu kat,

anyag-

aranyvoros sznt kap. A fstols befejeztvel fontos lps,hogy a halat gyorsan s alapoSan leh jtsk. A h snak meg kell szabadulni a prtol, ki kell leveg ztetni s alaposan le kell hrjteni. Csak ezutn lehet elrakni vagy szlItani.

j l m kod fstol ben a ponty 2-3 ora alatt kszre fstol dik. A fstolt ha! hsa gyonyor

conyva ronyvt

A fstolt hal nem tart s lelmiszer. Megfelel h ts esetn Vagy hideg id ben is legfeljebb
zIs min sgt.

egy htig lehet fogyasztani, ezuIn mr elveszti

2,14. bra, A fistol ldban felakasztott pontydarabok fistols utn

31

ptettfstlo lthat' Ebben a halak mellett szinte mindent meg tudunk fstlni.

2.15. brn egy egyszeru, deszkbl fel-

szv, Un klinkertglt is Ezeknek a tglknak

A fstlot legjobb egy kisebb dombra lltani, hogy a IuzIeret elg alacsonyan tudjuk elhelyezni A lpcsok stabilabb teszik a fstlo also rszt,a tuzteret s a fstvezetket.

megmUnklsa kicsit nehezebb, mint aZ egyszer tglk, de vgkoronggal darabolhatk , A tuzteret Ugyancsak vzIaszIo anyagbl ksztjuk,a legmegfelelobbek erre a kermialapok. A tuzIr alazshoz tobbfle' CSegitt kzl vlaszthatunk.

rpklyha ptshez hasznlatos malter Vagy

IuzIr alapmrete 30 X 50 X 30 Cm, s ltalban rostly nlkli, vagyis a tuz a tuzIr aljban g' Ha alaposan kiszradt trjzift hasznlunk, akkor az gsutn a Iztr aljn csak tiszta hamu marad. Ugyeljnk arra, hogy aIuztr ajtaja jl zrod1on, s legyen rajta kis levegozIeto ablak' amellyel szablyozni tudjuk a leveg beramlst , Az egyszerubb fstl k legnagyobb s leggyakoribb hibja, hogy nem
tkletes a Iuztr ajtaja'

val alazshoz hasznlnak Ez krlbell 110 oC-os h mrskletet br ki' Mindig csak annyi maltert ksztsnk'amelyet 0,5. . 1 ora alatt kpesek vagyunk felhasznlni A szilr_ dulo maltert vz hozzadsval ujra kpl.

Hasznlhatunk pldul gyorsan kto maltert amelyet Iuzllo anyagokkal (samott, kermia)

tglbol rakjuk

tuzIeret samott-tglbl vagy ms tzll

ki

Hasznlhatunk nem nedv-

kenny tehetjk, felfrissthetjk, de ezzel veszt ktotulajdonsgaibl A maltert szilrd' tiszta, portalantott alapra horcjuk fel, aZ ptskora levego h mrsklete nem lehet 5 "C-nl kisebb, S ne legyen melegebb, mint 25 "C.

a minosgbol s a

2.16. bra. Szpen f ustol dott pisztrngok

s pontyszeletek

tr;

2.15. bra. Fb l kszult ftistol a talajszint alattl

ztrrel

32

'

r anyag: a ker3

:arabole, cse-

-rint az

knak

:3r vagy

'n

altert,

',ermia) :' lbell

r i ?
r

g csak
1ra
szilrkpl-

-=l

;ai5l A
-a hord-

veszt

=-sklete I ,31 me-

2.17. bra. Korszermiist l 1 szablyoz rsz; 2 hamugyjt ; 3 a rostly, amelyre a fristfejleszt keverket sz rjuk, a keverkb l ^r;4 a t ztrben g tiz hatsra ejl dik ust; 5 ustol kamra; 6 a ustelvezetsszablyoz szeleppel

33

A alazott t ztr kigetse, els haszn lala A szrtst s az elso begyjtst legkorbban

resen

befejezse utn 24 orval vgezhetaz pts juk el. A h mrskletet fokozatosan noveljk, gy rhetjk el ugyanis, hogy aZ ptmny egyenletesen szradjon ki. Az els begyjtskor ne nveljk 100'. .120 "C fol a h mrskletet. Tovbbi emelstis okozatosan vgezzk, gy a nedvessg okozatosan elprologhat, anlkl, hogy aalazatban repedsek, trsek keletkeznnek.

f tsuk, vagyis mindenfle hs, hal Vagy hrsksztmny nlkl tuzeljnk benne. lgy maga is megfustl dik, tveszi a fst illatt.
f

A ustolsre felakasztott hust ne rakjuk tl s r n , azl mindig kerl1k el, hogy a darabok

2.15, brn a fstelvezeIo derkszgben megtorik, ami bevlt mdsZer a fust ramlsnak lassts ra. A Iuzt'rbol aZ gstermk nem Ivozhat t lsgosan gyorsan, a fst csak
lassan,,gomolyogjon''' A fstelvezet cs nek, amelynek legalbb 250...300 mm Imroj nek kell lennie, csak minimlis emelkedse legyen, elg 2 Cm 1 m-en (2 : 1 00). A cs kszlhet kermibl , a tztr s a f stl kzti tvolsg legalbb 1 ,5...2,5 m legyen ,, eZ biztostja, hogy
a fst megfelel mrtkbenlehljn

egymshoz rjenek A legtobb szekrnyes fstl berendezs hidegfustlsre kszl. A fstfejlesztsre vkony aprot vagy f rszport hasznlunk, de napjainkban kaphatoak mr specilis keverkek is. A legtbb szekrnyes stol ben egy adag aprfa Vagy f rszpor elg 5.. 'B ora fstlSre. A berendezs alkalmas hal s hs fstolsreegyarnt. Elhelyezhetjk a hzon bell is, de ebben aZ esetben
gyeljnk arra, hogy szraz s tzbiztos helyen

s vdeni a rozsdsodstl, mivel a fstols

tonkreteszi a berendezst.

legyen. A fstl

t rendszeresen tiszttani kell,

kzben pra keletkezik, amely a sokkal s a ktrnymaradkokkal egytt rI a fmeknek,

2.4. Saitok ustolse

Ajl
elksztett fstolt sajt aZ egyik legfinomabb csemege, nem csoda ht, ha fustlt halak s husok mellett ezt is egyre tobben szeretnk maguk elkszteni. Az egyszer sajtfstolshez a SZeletelt Vagy lereszelt sajtot kend be tesszk, A fstlsre alkalmas sajtok: eidami, de j a gouda, a kaskaval, S fstlhet a feta tpus sajt is A sajtot legalbb 1-2 orig hagyjuk a fstn, A fustlshez viszonylag hideg

)
t'

A fstl kamra alatt a fst j ra trnyt vltoztat, ez rttal derksZgben felfel' A kamra aljban'
a

A halat vagy a hst rudakra akasztjuk a fstlo

a lecspg zsrI felfog tlat , eZ a kvntnak megfelel en sztoszt1a a fstt a kamrban'

padl

felett mintegy

'

.7 cm-rel helyezzk el

fels rszben, amelynek tetejt le is lehet venni, A kis kmnytszeleppel lthatjuk el, amely
fstlni, rdemes kszen kaphato szekrnyes fstol t vsrolni. A fstol szekrnyt felllthatjuk a kert egy vdett Szegletben, S a tetszet sebb megjelenshez fval borthatjuk A f stol nek hossz kmnytkell kszteni , hogy a fst s a bel le rado SZag ne Zava\a a SZomSzdokat.

segt a fst ramlsnak szablyozsban Azoknak, akik rendszeresen akarnak halat

fustt alkalmazunk, ha azonban azt szeret-

ssze,

nnk, hogy a fstlt sajt egy tmbbe olvadjon

akko

r a homrskletetenyhn megA legjobb megolds azonban, ha sajt SZemnkkel gyozodnk meg arrol, hogy
novelhetjk.

hogyan lehet ezt csinlni.

A rozsdamentes aclb l kszlt fstol kamra (2 17 bra) fels kt harmadt a hs elfggesztsreszolgl akaszt k foglaljk el.
A szekrnyes fstl k kevs helyet ignyelnek, egy 700 L-es fstolo, amely mintegy 175 kg

2.1B. brn bemutatjuk a cseh Pavel Surma ^ kpzomuvszsajtfstlsi specialitst. Szk-

Eidami fustolse

hus megfstlsrealkalmaS, mindossze 90 X 90 X 160 Cm mret . AZ j fstol t az

zembe helyezs el tt legalbb hrom napig

sgnk lesz egy szitra, szololevelekre, 30 %os zsrtartalm eidami sajtra, amelyet lereszelnk, s sszekevernk friss f szerekkel (1) A f szerek kzl pr bljuk ki a bazsalikomot, a keverkbe teht sok finomra sszevgott

bazsalikomlevl kerl, egy kevs zslyVal' Szurokf vel (oregn ) s kakukkf vel ossze-

34

t
r

a keverkbe darabolunk mg kt csilipaprikt, s hozzadunk mg kshegynyi kmnyt Lehet azonban csak sok bazsalikomot s csilipaprikt hasznlni. A fuszerkeverket alaposan sszekeverjk a reszelt sajttal, S az egsz keverket a szol levelekkel kiblelt szitba ontjk. A leveleket gy kell elhelyezni, hogy a sajt ne folyhasson ki akkor sem, ha megolvadt A sajtot kicsit megnyomkodjuk (2)
keverve. Ezenkvl

Az el ksztsnl nagyon kell gyelni

Kezdetben a sajtot viszonylag nagy h mrskleten kell fstlni, hogy teljesen megolvadjon.
arra,

hogy a szololevelek tfedjk egymst, ellenkez esetben a sajt lecsopghet a fstolo al1ra. Ha mr a sajt megolvadt, csokkenthetjk a h mrskletet' sszesen 2,..5 orn t fstolnk' Minl tovbb tart a fstols, annl finomabb lesz a sajt. Vannak, akik reggelig a fstol ben hagyjk a sajtot, ahol a kialudt t z felett h l ki.

)
r

Az gy el ksztettsajtot felakaszI1uk a fstl be (3, 4, 5) Lthatjuk, hogy a fstlshez

megfeleljen. A fustls megkezdse elott a sajt tetejre sajtkarikkat tesznk (6)
.

Az utolso lpsknt mr csak a szololevelek

nincs szksgunk Semmilyen bonyolult berendezsre, a lnyeg, hogy aZ eszkz a clnak

leejtse marad, amelyek gynyor mrvnyos mintt hagynak a sajton (B) A leveleket nem kell tkletesen eltvoltani, mivel a sz l levl is ehet A sajt metszetn (9) , )ol ltszik a sajt s a f szerek arnya a sajtban'

2.18. bra. Eidami sajt ristolse(P Surma receptje) 7 reszelt sajt, sz|ta s sz l levl; 2 asz l vel kibleljLik a szitt, tigy, hogy a levelek mindenhol b ven tfedjk egymst; 3 minden ksz; 4 elakasztjuk a fustol be, de ne feledjtik, hogy a szintn behelyezett kolbszokat rovidebb ideig ustoljuk; 5 egyszer ustol ben ksztjuk el a fJstolt sajtot; 6 gy nzki a ksz fustolt sajt; 7 a sajtot kivesszuk a szitb l; 8 a sajt aljn szp mintzat keletkezett; 9 mr csak a szeletels van htra

35

hord ozhato 3. Kism ret fusto| berendezsek

A hst tkezsreltalban csak hokezelssel ksztjkel: legyen sz stsr l,ozsrl avagy grillezsr l s fstolsr l Sokszor a hrs el -

jelent. Ez val jban egy kis klyhaszer hor-

dozhat

dul el bb ozzuk, majd stjk. A hst azonban roston is megsthetjk (a vilgban ez aolyamat ,,barbeoue'' nVen ismert) Vagy grillezhetjk, s kzben enyhn megf stljk. Pldul hibachi (ejtsd hibasi) ednyben.

ksztsekombinlt kezelst kovetel meg, pl-

Eredetileg taln Knb l szrm azik, de aZ vszzadok sorn elterjedt egsz zsiban' ahol els sorban helyisgek f tsre,teaf zsre s fozsre hasznltk. A Tvol-Keleten tallhatunk

Iuzhely, amely fasznnel mukdik.

Ez egy egszen klonleges barbecue' legalbbis ami a tortnelmtilleti. A hibachi japnul tzes ednyt, Vagy ednyben lvo tzet

hibachit is, pldul bronzbl, porcelnbl vagy fbl. Egy japn hzban biztosan Van legalbb hrom hibachi, a legnpszerubbek a kor ala-

meglehet sen szokatlan anyagokbl kszlt

kak, amelyben aZ izzo szn aZ annyira SZeretett Fudzsi1ama krtert mintzza. A hibachi egyszer sgvel szinte felknlja, hogy helye

: !

''

I i

r ,

3.1. bra. Az

1 tuztr; 2 rostly atuztrben; 3 tartok,

ontvnyb I kszult japn gril!, a sokoldalri hibachi akaszt k; a grillez rostly

36

legyen a modern hztartsban. Helyes hasznlat mellett nem fstl, gy akr a szobban is hasznlhat. A hibachi hasznlaIa mindegyik kszlknlazonos, teljesen mindegy, milyen a kulalakja Vagy aZ anyaga. Fentr l lefel a

Van elltva, hogy gond s gsisebek nlkl mozgathassuk akkor iS, ha forr, A tovbbi fontos alkot rsze a tart, amelybe
tyrval

amely ltalban ontvnyb l kszl, s fafogan-

kovetkezo alkatrSzei vannak:

rillezorCs,

,/-

ll
)S

tk
rlt

egy szintn ntvnyb l kszlt rcson fekszik. Ez a rostly is kivehet , hogy knnyebben

rcsot illesztjk be. Ez lehet v teszi a parzs feletti 7 . ' '10 Cm-eS magassglltst. Atz, vagyi s aZizzo faszn egy szinttel lejjebb

3.2. bra. a)

rostlya

hordozhat kor alakri grill; b) a bels

ty

b
))-

lehessen tiszttani' Az als rszben tallhat a hamutart , amelynek ajtajn szablyozhat leveg nyls Van. A faszn meggy jtshoZ paprt hasznlunk, amelyet a hamutrbe gy rve
gyjtunk meg.

'li
'e

Ha aZ izzo parzsra nedves, fstfejleszto keverket szrunk, akkor a barbecue-kszIs kzben egyben meg is fstlhetjuk aZ telt. Els sorban a virsli, a kolbszok s ms, zletben vsrolt ,,f stolt h s'' esetben tudunk szinte csodt elrni azzal, hogy enyhn meggrillezz k s megfstolj k.
Praktikus berendezs a hstelek ksztshez kisebb trsasgban a kr alak kerti grill (3.2. bra). Kis helyen elfr, akr a brhzak balkonjain is hasznIhatjuk. A grillezorsz ugyan lbakon ll, de mindig gyeljunk arra,,
hogy a berendezst Izbiztos alapra lltsuk.

3.3. bra' Kermiatlas gril!, amely alkalmas

ut ftistolsre is

minden gond nlkl egy rjabb, kisebb rostly is felakaszthato, amelyre a fstfejleszt keverk helyezhet . A grillezorostlyt a kermiatI perembe frt lyukakba illesztjk.
tudjuk fstolni pldul a grillezett virslit, amivel teljesen megvltozik a slt Vagy grillezett kolbsz mr megunt ze.

tsvelis elkszthetjk. A

Ezekben a grillekben ltalban asznneltzelnk, az izzo alapot azonban kemnyfa elgehelyezhetnk grillezorostlyt, de egy msik rostlyt is, amelyet kozvetlenl aZ izzo parzs

Ezekkel

berendezsekkel konnyen meg

kls fmkereten el-

fol helyezunk. A 3.2b bra mutatja, hogy a kor alak r grill belsejben kt rostly Van , ezek kz, kzvetlenl a parazsat tart rostly fl egy jabb rostlyt akaszthatunk. Erre szor1uk a
f

stfej

leszt

keverket.

Egyszer a hord ban val fstols. A hord nak termszetesen teljesen tisztnak kell lennie, ltalban ennek eZ a felttel szokta okozni a legnagyobb problmt, mivel a hord k korbbi tartalma szinte minden esetben
prologni kezd, S a sajt jellegzetes arom1_ val befolysolja a fustols vgeredmnyt.Ha teht olyan hordot akarunk fstolsre hasznl-

Ah

A 3'3. brn

grill, amely maga is fokozatosan melegszik fel. j l lthat, hogy a grillezorcs al

mrskletetjobban megtartja, s ezzel hosszabb ideig fstol a kermibl kszlt

gott anyag

beszivrgott a hord anyagba, Ez a beszivr-

melegtshatsra Italban

37

ls el tt hosszan s alaposan gessk ki. Az getstgy vgezzk, hogy egyszer en alaposan kiszrtott Izift getnk benne. Az talakts mindssze azzal jr, hogy aZ aljba lyukakat f runk, Vagy egy rsztkivgjuk, s s r rccsal helyettestjk'

ni, amelyben korbban valamit troltunk, fst-

Sen fstolhetnk is elkszthetunk rajta ment iS, pldul Vagy slt babot,
kenyeret.

ra1Ia. Minden

marhablsznt stve, c:: tkrtojst Vagy pirto::

f

akr egy tipikus cowbot

gond nlku
-

Miel tt megkezdjk a fstolst, a hord aljn egy tlban elhelyezzk a megnedvestett aprot Vagy aurszport. A hord t kvekre Vagy tglkra lltjuk (3.4. bra) . A halakat vagy a kolbszt kamp kkal a hord fels rszbe akasztjuk, s a hord mr kszen is ll a fustolsre. A fstlshez hasznlhatunk fbol kszlt hord t is, de ennek als rszt,amely
a legkozelebb van atzhz, ed1k be legalbb
bel

3.1. A kerti fustol

elhelyezse

lr l

acl lemez

zel.

mdja, letvitele. Korbban a kertnek CSa. egyetlen funkcija volt. zldsget esetleg eg.. kis virgot termesztettek benne. A pavilonos medencs kertek, amelyeket a Szecesszis villk krl alaktottak ki, szpen nyrott fuve

Minden korszaknak megvan a jellegzetes le:-

s rnykvet kkel, ahol

hordalak tovbbi lehet sgeket nyrjt, jo plda aZ ilyen berendezsre a kerti multifunkci s berendezs, amelyet nhny gyrt SMOIry FUN-nak nevez. A Barbecue Smoker mindenki figyelmt azonnal magravonja gy nz ki, mint egy rgi gozmozdony a Vadnyugat elfog|alsn ak korb l' Jl elkpzelhetjk mellette Frig t, Buffalo Billt vagy Calamity Jane-t.

uldglni, ahogyan arra az

kellemesen

mg taln emlkezik, teljesen elt ntek.

id sebb nemzed.
is

lehete:.

ami a termszetben is alkal mazhat. Grillezhetnk rostlyon, kvon, kszthetunkbarbeoue-t, sthetnk, nha f zhetnk iS, de termszete-

ltvnya lenyug zo, de minden olyan mdszerrel tudunk rajta telt kszteni,

Nemcsak

adnak el.

egyre inkbb a lak t r rszv vlik. Ez' bizonytja aZ iS, hogy a szakboltok milyehatalmas mennyisg kerti b tort, kerti p:mnyt, kandallt, grillt, hintt , rnykvet t stb
fstl

Napjainkban a kert, mg a legkisebb kertek

telksztsre SZolgl kerti berendezse'

lyokat.

k, grillek,

kandall

k s egyb

elhelyezsekor be kell tartani bizonyos szab-

tekintettel

,,elviselje'' aZ ilyen berendezs

kertnek olyan nagynak kell lennie, hog: m kods:

elhelyezsrenem alkalmasak. Ahhoz

Ugyanis nagyobb trre Van szksg'

pontot figyelembe vve a modern, viszonylag kis terlet , mai kertek csak a grillezst a barbecue-t s az enyhe f stolst kpese' elviselni, de folyamatosan m kd fstlc

Szomszdokra. Ezt

SZen^-

elg helyet kell hagyni a mozgsra. A kzelkben ki kell alaktani a hs feldolgo3.4. bra. Hord tistol 7 a benedvestett tglaalap; 2 nedves forgcs Vagy frirszpor; 3 a hord letakarsa

A fustl t, a kandallt Vagy akr a grillt ugr kell elhelyezni, hogy konnyen megkzelthet , kiSZolglhat legyen. A kornykr

zshoz szksges teret, asztalokat, polcokat kell elhelyezni, ahol a hst fel tudjuk
szeleteln
i

panrozni stb Helyet kell kialaktani a uszereknek, s a konyhai eszkozoket

, ki

tud ju

klopf oln

, be

tud ju

38

a nagyobb trsasgnak rendezett grillpartik ksztsnl), Van akozelben olyovz, ha ahol le tudjuk mosni a keznket.

a kzIorlo kend knek, s aZ is el ny (f leg

Szerszmokat is el kell tudni rakni. Hely kell

de allergisak r, pldul megjdul

f

le a

el

A fstols ideje Ugyan vlLozo, attl fgg en, hogy mit fstolnk, de a folyamat
VeSZ,

ej k.

a faszenet el kell tudnunk rakni megfelel

helyre,

tzeloanyagnak: mind a szraz tuzit, mind

Megfelel trolohelyet kell kialaktani a

Gyakran megfeledkeznk arro| hogy a grillezokvagy a kerti kandallk kornyknmegfelel talajbortst kell kialaktani' Az telkszts helynek kozvetlen krnykre a legmegfelel bb talajburkolat a moshat csempe, vagy
ms kopsll
tztol kiss tvolabb, azokon a helyeken, ahol ltalban a vendgek IarIozkodnak, fapadl t is alkalmazhatunk. A legroszszabb megolds, ha a tuzhely krnykt csak egyszer en befvestjk, mivel a fvet gyorsan kitapossuk. A sros osvny nem a legmeg-

S mg a legrvidebb utfstols esetben is ha azI szeretnnk, hogy aZ eredmny rtkelhetlegyen tobb mint egy ra' A fstls egsz ideje alatt
ramlanak kifel.

ltalban legalbb

nh nY rt ignybe

viszonylag alacsonyan lvo kmnyb szagok s illatok, valamint gstermkek

l

fstl

is tro burkolat, pldul kemny tgla Vagy

s a termszet viszontagsgait

ha a kertet ho bortja' Ez azt jelenti, hogy nem szabad nehezen hozzrhet he|yre
pteni'

lennie, akr estk, akr hull a

nek brmikor elrhet nek kell h , s t akkor is,

nem lehet nagyon tvol a lak plett l, s

hst krberaml fst

k lapok A

vlasztjuk akkor Sem, ha aZ utakat homokkal sz rjuk le, mivel a nedves homok tapad a cip re. Sokkal megfelel bb viszont aZ osztrk megolds, ahol a grillek kornykt ltalban apr zuzoIt k vel szor1k fel, amely alatt a talajt ledongolik

felel bb talaj aZ telksztshez. hazai koA rlmnyek kztt nem a legjobb megoldst

amely a tart stst elvgzi, rendkvl kicsinek kell lennie. Ez aztjelenti, hogy atuzteret meglehet s tvolsgban kell elhelyezni a fstl kamrtol, hogy a fst aZ ramls
kzben leh(jljon' A fstvezetknek azonban

mrskletnek,

enyhn emelkednie kell, hogy aZ gstermk ramlsa ne lljon meg, megmaradjon aZ emelked ramls, s a fstben ]vo

gy rhetjk el, hogy a IuzIeret megfelel tvolsgra tesszk a fstol kamrtl, Vagy a fst tjt vzszintes
oldalfalain

anyagok ne rak djanak

. Ezt

le a

fstvezetk

knyvben csak olyan eseteket mutatunk be, amikor a fstl t a lakplett l tvolabb ptikmeg, habr vidken tallunk mg olyan rgebben kszlt fstl t is, amely a lakplet vagy a gazdasgi mellkpletszerves
rsze. gyakorlati

A fstl eszttikai ltvnya s a

A fstolot ptskenyhe domboldalra, Vagy a talaj egy kis dombra, mivel gY a Izteret a kamrnl alacsonyabban helyezhetjk el, s ezltal a fstvezetknek meglesz a megfelel emelkedse, S egyben a megfelel hosszusga is' A IzIr ajtaja gy alacsonyabban lesz majd, mint a fstol kamra
alja, ami nagyon megknnyti a munknkat'

fstvezetkkel hosszabbtj

k meg.

tulajdonsgai nagyon fontosak, de nzzen ki a

fstol
Keznek,

kvlr l brhogyan, aZ elhelyezse sorn figyelembe kell venni nh ny olyan

Szempontot, amelyek A fstol

mukdsbolkvet-

termk, het, de msban kevsb kelt oromteli

l hideg fst szll fel, olyan 9samely valakinek illatosnak t nr-

zseket. Sokan akr bdsnek is rezhetik, de m9 azoknak is kellemetlen lmnyeket okozhat, akik illatosnak tartjk a fstt,

Vagy elektromos energival akarjuk fteni. A kerti fstol Vagy kandall kmnybl felszll fst kellemetlen lehet a Szomszdoknak, s gyakran elesleges vitkat okoz. Nem szabad megfeledkezni arr l, hogy a kiszolgls s a Vendgek rdekbena st
f

szlirnyt. Erre f leg akkor Van Szuksg, ha a kszlket nem mindig fasznen, gzza|

Fontos figyelembe venni aZ

uralkod

krnykn pihenohelyet is rdemes kialaktani,

39

asztallal s szkekkel. Emiatt tovbbi kt Szempontot is f igyelembe kell Vennnk: aZ er s napsts idejn a terlet vdve legyen a
az esti, hidegebb leveg , vagy a napkozben feltmadt szl ne rje kozvetlenl az l helyet.
tuzo napsugaraktl,

S arra is figyelni kell, hogy

ban tagolni kell, ehhez hasznlhatunk klnbzo szn, alak Vagy ms anyagb l kszlt burkolanyagot, amelyeket szabadon kombinlhatunk. Segtik a tagolst
mintk, krk, vek stb.

kl

nbzo

Ausztriban, Nmetorszgban,
vlasztfalak.

megolds az is, ha a f stl t, grillezot a lak plet fala mell ptjuk,s a terasz egY rsztfltet vel vdjk a nap s a rossz id ellen.

melegebb Gorg orszgban s Spanyolorszgban is kedveltek a knnyu, fbl kszlt

de a

sokkal

a hz s a teljes kert kihasznlsnak pontos tervt. A terv alapjn j l kihasznlhat

tervek elksztst bzzuk inkbb szakemberre, kertpt mrnkre, aki kidolgozhaI1a

kellemes kertet pthetnk,pldul olyat, mint amilyen a 3.5' brn lthat ' Ahz korli enyhn aszimmetrikus telket kt rszre osztottk aZ els rsz a hz megkozeltst szolglja belertve a parkol helyeket' A pihensre szol-

Erdemes azonban ra1zot ksztenia pihen st elhelyezsrol, miel tt mg a vgleges helysznt kivlasztannk. A helykivlasztst s a tervezst azonban bzhatjuk
L

hely s a kerti

9l rsz a hz

szakemberekre, kerttervezo mrnkre is.

gyelni kell arra, hogy aksz, burkolattal fedett kertrsz ne hasson tlsgosan hatalmasnak,

nvnyzetnek kszonhet en, amely a telket kt rszre osztja. A ,,nyri konyha'' S kerti pihenohely bal oldali rszbentallhat a kerti kandall, amelyet knnyen fstol v alakthatunk

mgtt rejtve marad a

ne keltsen unalmas benyomst, ne nzzen ki

9y, mintha egy parkol lenne, Ezrt minl job-

Ha j hzhoz ksztnk kerti pihen helyet akkor megprblkozhatnnk valamilyen elegnsabb, a megszokottol eltr megoldssal

3.5. bra.

Fiisttil vel kiegsztettketi kandall elhelyezse egy csaldi hz mellett, a kert msik rszbenkis tavat alaktottak ki

40

t
5

A 3.6. bra egy edett p letet

f

to eleme a francia kandall' Ez

mutat, amelynek

telek gyors s
knyelmes elk-

gnk lehet

relve mindennel, amelyre szksaZ

s fel Van

knnyen talakthat fstl v is,

SZe3.6. bra. A rancia Castello cg kerti kandall ia a kor ptettstit _f z hellyel

a
rt
t-

telkekt

lv novnyzettel, amely a telket elvlasztja a SZomszdos

krnyezethez,
l

sztshez. Minden termszetes anyagokbl kszlt, s aZ egsz plet illeszkedik a

krlotte

3.7. bra. Egy kerti pihen hely terve grillet s kti lonl f isto l ve! a csaldi hz szegIetben

L,

tI

A kovetkezo pldnk olyan megoldst mutat, amely megfelel a hidegebb vidkekre iS, betartja ugyanis azt az alapelvet, hogy a kerti pihen helyet szlrnykba kell pteni. A 3.7. bra egy, a cseh hatrvidken ahol val ban ritkn Van h sg s nagyon gyakran hideg szl f j Iv htvgihzat mutat,
a pihen hely a hz rnykban helyezkedik el ugy, hogy minl hosszabb ideig ssson r a nap ' Az p|et lak rsze s a hozzplt gaz_ dasgi plet megfelel vdelmet ny jt a szl s a hideg leveg ellen, amely minden nap,
mg a legmelegebb nyri estn is elkezd lefel

a domboldaIakon. A 3.B. bra jobb oldaln a httrben lthat egy fehr,

hmpolyogni

3.8. bra' Romantikus kerti

pihen hely

tglaalapra lltott, vasb

balra

le ll a fstol

kszlt kandall,

A kandall t s a pihen helyet elhelyezhetjk a

dallt lthatunk, amelyet fstoloknt is lehet alkalmazni. A kandall elejt tglacsempvel raktk ki. Fontos eleme ennek a megoldsnak a kanda|l mog ptettlyukas tglakertsiS, amelyre nyron zold novnyzet futtathat fel, s ezzel val ban csendes pihen helyet alakt ki. Csal aZ a felttelezs, amely a kpr l aZ els rnzsreesznkbe otlik, hogy eZ nem tlsgosan tletes megolds. Val jban eZ a kerti kandall olyan megolds, amely htulr l, a szlvdfal mogott, a viszonylag szles pt-

A 3.10. brn egy fehr, tglbol ptettkan-

kert sarkba, ahogyan azt a 3.9' bra mutatja.

tl

\l E-

rl
ll

3.9. bra. Kerti

pihen hely elhelyezse kandall val s hozzptett istol vel egy vidki hz kertjben

41

mny egy teljes f stolot tartal maz. Alul, a talajszinten, ahol a kandall oldalrl csak a kandall talapzatI ltjuk, a msik oldalrol a fstlo IuzIere tallhato, amelynek ajtaja a talajszinttel egyvonalban Van. A kandall fels
felfogst szoltunnek, mintha az gstermk glnk, valjban htulrl egy tel1es fstolot ptettekbe

rszn,ahol a falak osszeszklnek, S ugy

3.10. bra. Egy rgebben ksztilt kerti

pihen hely,

kandall val

A trsasgi ignyeknek s a konyhai elvrsoknak egyarnt megfelel , de az elozoekhez kpest tel1esen ms megoldst mutat be a

\-_\_x

3.1 1.

s padokkal, a kp jobb oldaln

be a fustol t

bra. Pihen hely, fuggesztett kmnnyel, szlfog allal lv pad hta mog ptettk
3,1

42

3.11

fstl elhelyezshez,Az sszellts alapja egy nagy fapad, amelyet gy helyeztek el, hogy minl szebb rltsuk legyen a tya. A padhoz tartozik egy asztal , eZ fol fggesztettk a fmb l kszulI kmnyt, amely

. bra. Ez nem rejti el a gyonyru kiltst a krnyezo vidkre, dombokra, s egyben jl kihaszn l1a a talaj lejtsta kandall s a

A 3.12. brn lv pihen hely j plda arra, hogy hogyan lehet a maximumot kihozni az els ltsra htrnyoS hegyvidki terepViSzonyokbol, hogyan kell el nny vltoztatni a htrnyt. A pihenohelyet a domb dlkeleti
oldaln alaktottk ki, a meredek domboldalba vzszintes felletet kpeztek A kisott fldet

elvezeti az gstermkeketaz asztalba ptett grill foll' Az asztal betonlapja Szolgl aZ tel

el ksztsre egyben a tlalsra is. s Rszben a fjtsre szolgl a pad tml1ba,

csovei egyben melegtik a pad tmljI. A h vs oszi estken kellemes rzsnekid lni

annak hta mog beptettfstl , amelynek a fst hutsre Szolgl hosszu , vzszintes

a fstt l tmelegedett koveknek. A IzIr a talajszinten tallhat, ennek ajtaj altszik a kp jobb oldaln lent' A felette lv nagyobb ajto a fstol kamra ajtaja. A jobb oldali kis fm-

kmnyeltntethet , ha a fstl nincs hasznlatban, egySZer en becsrsztathatjuk a kmnyta fstol be, hogy ne zavarja a kiltst. Hasznlatkor kihuzzuk a kmnyt,
9y a hosszr fstelvezeto biztostja, hogy a fst ne Zava\a a trsasgot.

3.12. bra. Kerti kandall a htvgi hz s a domboldal rnykban

et ,)'

"{.o

T{

:.9:e."$.)

:?1 @} o

,Q

W; ":Vro,'' oat,'

o-

*\-l>
>-

3.13. bra. Kerti

kandall fisto! vel s kls pihen hellyel

43

a terep elegyengetsre hasznltk fel. A kerti sszellts szinte bele kellett sni a domb-

a kiegsztoptmnyekegyben a domboldalt stabilizl1k, A pihen hely kialaktsa kzben kitermelt k vel burkoltk le a talajt aZ asztal krl s a padok alatt. Ezzel me9maradt a termszetes kapcsolds a kertben vezet osvnyekhez. A helyet gy vlasztottk ki, hogy gynyor i kiltst nyrjtSon a domboldalra s a kornyezo erd kre,
oldalba,

jut el a fst a kandallba, amely - ha a nylst fmajt kkal lezr1uk _ fstl kam rv vltozik.

A kandall s a kerti pihen kialaktst megoldhatjuk kevsbhagyomnyos m don iS, j

tleteket s a kor sajtos stlust felhasznlva.

3.14. brn lthato terv alapjn pldul elkszlt a kis kerti hz a tglaburkolat klasszikus kandall val s egy g rillel , amely hasznlhat stl knt is. A terv megvalo-

Az eredeti berendezs alapjn terveztk meg s ksztettkel a fstol vel kombinlt kandall t. A 3.13. brn kozpen lthat a kerti kandall teste, felette tallhat a fm fstelvezeto kmny. A kp jobb oldaln ltjuk
a bejratot a pincbe, amelyet a domboldalba vjtak ki. A pincelejrat kvlrol _ akrcsak az

stsakor elhelyezhet a viszonylag nagy pletben pldul pizzakemenCe iS' amely olaszo rszgban s Horvtorszgban ltal-

zold nvnyzet fedi, a leg jabb nemzetkzi trendek figyelembevtelvel kertptszeti

ksz lt.

nosnak szmt . Ez az plet, amelynek tetejt

k egsz ptmny lapokkal Van burkolva. A kandall el tti padok hasznlhatk aZ elokszleti munkkra is, de l knek is megfelel.

Ez a viszonylag kltsges plet azonban nem tartozik a anIzia vilgba. A dli llamokban ilyen
pldul Pag szigetn ' ahol egyltaln nem
szmt ritkasgnak a 3.
11 .

A kp bal oldaln lv fal rejti a fstolo tuzterI, aZ ajtaja a fal legszlnlthat . A fel egyben tmaszfal iS, amely megtmasztja a domboldal talajt . A tuztrt l a falban vezetett csveken

p leteket ltn i vendg l k krnykn.Elg korlnzni Horvtorszgban,

brn lthat plet.

szolgl beptett, 3.14. bra. Kerti trsasgi piilet terve, amely tartalmazza az tel el ksztsre

bbunkci s berendezst is

44

IN

)-

ik
n,
an

)t

ffin
lT-7^r.

uu..')

3'16. bra. Kt vltozat grillel, ristol vel s a konyhai kerti piiletre

el ksztsreszolgl berendezsekkel elszerelt

45

krl ltalban nagyobb kert Van, amelynek gon dozshoz komolyabb SZe rszmokra,

gpekre is szksg Van. Ha a hzban nincs

Ezenkvl ez aZ plet hasznlhat kerti parti Vagy egyszeru trsasgi sszejveteleknl.

ahol ezeket

pince, akkor szksg Van olyan helyisgre,

gpeket el lehet helyezn

i.

kvetkezoen

fustlo nem

3.17. bra. Egyszer

kandall val kombinlva

i l m kod

fristol

a korbban lert kvetelmnyeknek. A kert Sarkban ll, ezrt nem akadlYoZZa a mozgst a kertben. A 3.17. brn htulr l lthatjuk a fustl t, a fenti ajt a fstl kamra ajtaja. A
3' 1B. bra mutatja azt, hogyan kell a fstl t zemeltetni. Az ptmny alapra plt, ebk ben tallhat a tuzIr, amely nyron kandallknt, tuzrako helyknt funkcionl. Felette tallhat a f stol kamra' amelynek falba h m roI ptettekbe.

msrszt viszont aZ elhelyezse megf elel

felptseSem kerlt sokba,

t l nagy ptmny,ebb
l

Az ptmny kmnyn lev tet vel a fustol ne hljn

ki

kiss lefojtottk, hogy a fst lassabban IvozZon a berendezsbol. gy elrhetjk, hogy a

fstot

gyorsan

A gyakorlatban aZ pts tt alaposan t el

gondolnunk, hogy milyen gyakran fogjuk hasznlni a berendezst, hol helyezkedik majd el, ki fogj a zemeltetni, hol fekszik a telek, amelyen a kandallt Vagy a fustlot felptjk stb.

kell

3.2. Egy
3.18. bra. Tlen a legjobb f tistolni

ptse

egyszer ustol

Az szaki ridegebb aZ

rabban ptenekfedett kerti konyht' Egy fedl al kerl a tlal, a kerti kandall felfggesztett kmnnyel, amely alkalmaS grillezsre s roston sltek ksztsre de az osszellts is, tartalmazza a fstl t s egy rvidebb konyhapultot is (3 16 bra) . A kt tervra1z tartalmaz

ghajlatokon, gyak-

egy kisebb helyisget a kerti szers zmok trolsra is. A mai modern csaldi hzak 46

tet fedi. Ebben a fejezetben bemutatjuk az ptkezsteljes folyamatt, aZ alapok lerakstl a tet elksztsig. A fstol ptse tt el bb a pontos, mrettel el elltott szerkezeti ra1zokat kell elkszteni,hogy aZ pts kzben nehogy meglepjen bennunket valamilyen vratlan rszlet. Nem Irgyaljuk a m uszaki adatokat s az ptkezsimdsze_ rek pontos lerst, amelyeket meg lehet tallni
knt nz ki, gyakran ms, kifejezetten az ptkezsiszakknyvekben.

A kerti fustol ptsnek SZemlltetsre egy egyszer tpust vlasztottuk, amely kis hzik -

Tokra,
,

lynek

nincs
lSgre,
= '

'it

yezni,
parti

Az ptkezs kezdete s a isto! mretei A ,,hziko" tpus kerti fusto! aZ egyik legelterjedtebb tpus' A klalakjt s a bels
szerkezett a 3.19. brn

rl.

ra)z

rthetjk meg.
l

s rszletek lersb l, ill.

lthat osszel!tsi
ra1zaikb

Van, felette a homro, a kamra belsejben pedig, a h mr alatt keresztben a hstart rrd. A kamra als rszbetesszk a lecspog zsrt felfog tlct. Ez al tegynk egy
lelmiszer ne essen bele a fstvezetkbe.

vzszintes hl

t, hogy aZ esetleg

lehull

-egf elel . :rt sar_

sokba,

ebb

a tpusnak aZ alapja a fstl kamra, amelyet 1,2 mm-es vastagsg acllemezb l kszthetnk, majd ezt a kamrt alazzuk
Ennek
korbe tglval' A kamra elejn nagymret ajt

A fst a fstvezetken rkezik alulrl a fstl

kam

czgst 'atjuk a
ajtaja '- stl t :- t, eba^
_

rba, s felul tvozik a kmnyent, amelybe ajnlott szablyozoszelepet pteni, mellyel akr teljesen elzrhatjuk a kmnyt, A fstol kls fala tglb l kszul. AZ acl-

A mretek cm-ben

dall-

:.= :

rnr t

tall-

1fstt
-.voz-

^3gy a

,; aasza.3 el, ki

at kell

i-elyen
:

:'e egy
^

aziko-

'elezetar-natt,
:

:esig.

-erettel

^ hogy
_:rnn^

-gyalju k

cdsze-

3.19. bra. A kerti istol,

':

tallni . ekben.

^r;12hamutl; tet bort ; 6 ftistelvezet ; 1 7 lakar lc; 8 edl

el lnzet s metszete fal; 2vakolat,3atjstol bels ala; 4alap;5 acltart ; 6rcs;7 azsrfog tlca; 8tart r d; 9 h mr 3 fustelvezet ; 4 fodmgerendk; 5 h dark cserepek vagy ms 70 tglakoszoru;11 t
;

47

tsra tgul acllemez ne tegye tnkre a falat,

lemezbol kszlt fal s a kls alazaI kztt hagyjunk dilatci s hzagot' hogy a h ha-

A klso t9lafal vastagsgt a helyi id

jrsi

klasszikus teto fedi, fdmgerendkkal, amelyek a hdfark tet cserepeket tartjk A fustolo oromzatt deszkval bortjuk, eZ vdi az

ne nyomja ki a fstl oldalt , Az ptmnyt

viszonyoknak megfeleloen kell meghatrozni, a h szigetels s aZ plet h tartsa jobb

lesz, ha vastagabb a fal. A hidegebb vidkeken

nyljon ki tlsgosan, hogy ne akadlyozza a fstlo zemelst.

id j rs viszontagsgai ellen.

borts

ne

pteniA megfelelo hoszigetels s a h tarts segt abban, hogy a f stol kamrban hoszszabb ideig s knnyebben meg tudjuk tartani a szksges h mrskletet, Az roSSZ h tart pletek a kls homrsklet_vltozs hatsra gyorsan felmelegednek, de gyorsan le is
h

mindenkppen jobb vastagabb klso falat

A mretek cm-ben Dilatci s hzag

/'

megoldst: a vkony s a vastagabb falat is, A fstl kamra bal oldala a vkonyabb falat mutatja, amikor aZ lukre lltjuk a klasszikus mret tglt, a msik oldal pedig a vastagabb falat, ahol a vastagsg megegyezik a tgla

jlnek A 3.20. bra mutatja mind a

kt

-L
-T
1-

hetetlen dilatcis hzag, a s a klso alazaI kztt

A szlessgvel. kpen j l lthat aZ elkerl-

bels

aclkamra

O')

_l_
I

A fstol helynek megvlasztsakor nagyon

Vakolat
Ajt

alaposan mrlegelni kell, hogy mekkora trre lesz szksgnk a kiszolglshoz. Arrl Sem szabad megfeledkeznunk, hogy a fst alulr rkezik a fstlobe, ami azI jelenti, hogy a fstvezetknek rkot kell snunk, Vagy
l

fstl kamra alapjt kell lesllyesztennk A fstlot pthetjukrszlegesen a foldbe sllyeszIve Vagy egy msik plethez ragaszt-

ha domboldalba ptjka

fustlot

3.20. bra. A

ftistol

Va is, A fldben

metszete

lv rszeket azonban alaposan szigeteljuk a talajnedvessg ellen.

A mretek mm-ben 3.21. bra. Az alapraiz kimrse

A mretek mm-ben
3.22. bra. Az alap kissa 3,23

48

')zni,

arasr

3bb :ken 'alat

a:ts
-

Az plet ki szmtott mreteit a leheto legpontosabban I kell vinni a terepre, Clpkkel, zsinrokkal ki kell jellni azokaI (3 21 bra) A munkt kt ember knnyebben tudja elvgezni, s sokat segt, ha egy egyenl szru,
ahogyan azt az bra is mutatj a. Ezzel pontosan be tudjuk lltani a sarkokat, a derkszgeket, s ezzd pontosan be tudjuk tartani a terven

a fustl kamrbajut

acllemezb l kszlt fstlokamrt ptnkbe ezeken ll majd

kereszttartkra

- lefedjk. Mindkett t alaposan szigeteljk, s hagyjuk alaposan kiszradni A fstl kamra alatti alapba ha
rudat.
beltetnk kt Vagy hrom keresztmerevt
H

derkszogu hromszgvo nalzot hasznlunk,

asznlhatunk pldul 20-as

tehetjk azI

CSZi

i-tan
.:art
^

fstl kamra' Ezekre a

l_profilt;

eis
kt

at-

SZerepl mreteket.

vletlenl lehullott husokat felfogja A fstlokamra alatti lyuknak - amelybe a fstvezetk

a rcsot, amely a
fst

at is, 'alat :ikus ; abb

A mrsutn foghatunk neki aZ alapok s a

torkollik akkornak kell lennie, hogy a

.eg la

:r l-

ai^n

ra

Jyon

:erre

,llrl
^

sem

,agy
-t
^
^+

ogy

els lpsea beton alaplap elksztse Legjobb' ha a betont bevasaljuk _ amely az egsz f stlo alapja lesz. A kvetk ezo lpsknt elf alazzuk a Iuzteret s a fstvezetket . A tuzteret j min sgi t9lbol ptjuk,Vagy a beton alapra Samott-tglval blelt IuzIeret alaktunk ki (3.23, bra). AIuztr falainak elkszlte utn beltetjk a helyre az ntvnyb l kszlt ajtt . Az ajtn legyen leveg ramlst szablyoz nyls.

fstvezetk szmra szolgl rok kisshoz (3 22 bra). less val pontosan kvessk a kijellt vonalakat, mreteket, hogy a alazsnl Vagy a beton ozsnl ne kelljen Zsaluzst hasznlni' ha azonban a talaj nagyon omls, vagyis a kisott rkok falai leomlanak, akkor a zsaluzs elkerlhetetlen (A zsaluzshoz a1nl1uk az ptsi abc Sorozat Zsaluzs s tlvnyzatok c. ktett, CSer Kiad, Budapest, 2009) Az pts

biztosan a kamrbajusson, S ne szkhessen el a tglafal s az aclal kzti dilatcios nyl-

Son t. Ha a klso fal vastagsga miatt a

mreteket nem lehet ennek megfelel en bell-

tani, akkor acltart k alkalmazsval betonkoszort ksztnk,erre egy rteg meSZeScementes malterrteget tertnk, s ebbe lltjuk bele a fstol kamrt. A napjainkban mr

kaphat specilisan klyha Vagy kandall ptshez hasznlatos malter legalbb 1 ,5 Cm vastag legyen (3 24 bra)

Az ptkezs menete

A felfalazott Vagy kibetonozott alapra

jobb, ha a betonkoszorra - felrakjuk a kls fal els Sor tgljt. Meszes maltert hasznlunk, de lehet meszes-Cementes maltert is
hasznlni.

mg

: dbe . asztala-

-rn k.

A felfalazott g teret s a fstvezetket eZ ut bbit egszen addig a pontig, ahol a fst

A fstkamra alapja

Fokozatosan lefedj k a vzszintes fstvezetket egszen a Iuztrig aZ egsz felfalazott alapot, ajnlott a lefedsnl aclmerevtket hasznlni. Az egsz fstol kamrt is fellltjuk az alapra. A kamra als rsze teljesen nyitott,
ezen t jut be a kamrba a fst A fstl kamra lelltst a 3.25. bra mutatja

Fstvezetk
; :

3.23. bra. A kerti

fustol alapraiznak

metszete

3.24. bra. Az alap teltalazsa s az acllemezb kszrilt ftisto! kamra al ksztettbetonkoszor

49

3.26. bra.

talazsa

Az acllemez ustol kamra

korbe_

nY/

\trv

Vv

\Jr

),,

\(,,

3.25. bra. Az acllemez ristol kamra belltsa s a tistvezetk, valamint

a

zlr lefedse

s0

a klso vdofal alazst. Ehhez a korbef alazshoz alkal mazhatunk konnytett anyagokat (gzsziliktot stb ) Az ptkezs menete pontosan kvethet a 3.26. brn. A tglkat ktsbe rakjuk, f leg a sarkakon, hogy aZ ptmnyminl szilrEzuIn kezdhetjk dabb legyen

kamra els oldala nyitott marad, kivve a keskeny oszlopokat aZ ajt mellett gy, hogy az a1Iohoz szabadon hoz zrhess n k. Beillesztjk a fstelvezeto csovet a fstl kamra tetejn lvo nylsba (3.27. bra)
_

A knnyebb tiszttshoz ajnlott, hogy a csvet

tbb darabbl lltsu k ssze. A msod ik rszben helyezzk el a kmnyzro Szelepet, amellyel szablyozhatjuk a fst ramlst, Vagy akr teljesen elzrhatjuk a kmnyt A szelep lltplc1a hosszabb legyen, mint a tet elorenyl rsze, a szelepet ugyanis ellr l llthatjuk egy karral. A fmcs aZ als rsznlvo kermiagyuruvel illeSZkedik a kamra tete1hez. A gy r(i mr maga is szigetelskntm kdik. Mivel a kmnybenkondenzvz keletkezik, foleg akkor, ha hosszabb

A kmny ellltsa a fustol kamra tetejre 7 kmnyzro szelep; 2 vzelvezet gy r

3.27. bra.

f'=j
I I I I

a fels rszreegy vzelvezeIo gyurut illesztnk. A fstcs bels kerletn szintn Van
egyfajta cspg
kicspg.

ideig be van ftve a fstolobe Vagy tlen , ezrI

I I

korommal egytt belefolyik, s egy csvn t

, amelybe a

kondenzvz a

szakember segtsgtignybe Venni. Br megtakarthatjuk aZ egyes rszek nehzkes befaragst, ha a ktsekhez fmkapcsokat hasznlunk.

kvetk ezik' A fdm ss zell tshoz clszeru

kmnybelltsa utn

a tet

elksztse

EI bb elksztjk aZ alapkeretet, amely aZ egsz fdmet tartja majd Ne feledkezznk a homlokzaton, hogy gy vd1e azt az ido1rs viszontagsgaitl. A tet szerkezet sszelltsa a 3.2B. brn lthat
.

meg arrol, hogy a tet nek jval t ]l kell nylnia

Miutn a falakat felhztuk a kvnt magassgig, johet a vakols. El bb csak a durva vakolst vgezzk el, CSak ezt kovet en jhet a kl-

3.28. bra. A tet szerkezet s a lehetsges

7 5 x 5-s kots; 2 aodmgerendk ossze_ kapcsolsa; 3 a2. s az 5. szarufa kivgott rsze; 4 a szarufa osszekapcsols a; 5 a csatlakozsok

kotsek

simts.

kialaktsa

51

A fdm tervezsekor nem szabad megfeledkezni arrol, hogy a tet n I Vezet majd a
sgot a kmnycss a szarua kztt, akkor a csvet tokletesen szigeteljk' olyan h szigetelst vlasszunk, amely nem kros az egszkmny.Ha nem lehet betartani az

el

rt tvol-

sgre, s egyben ellenll a nedvessgnek is (el fordulhat ugyanis bezs, a kondenzvz lecsorgsa a kmnyfaln a bef tskor stb.) Az sszelltott tet szerkezetet kenjk be penszedstgtl s tuzllo bevonattal.
feler stjk a cserptart lceket, amelyekre
Ezutn befejezzuk a vakolst, majd a szarura

egyszeru tetofed modszerrel felrakjuk a hodfarku Cserepeket (3.30a bra) A 3' 30b brn lthat , hogy hogyan kell rakni az egyszer tet cserepet s hogyan a krpcserepet. A tet cserepek felraksnl ne feledkezznk meg arrol, hogy az utols sornl kisebb az tfeds. A 3.30c bra mutatja a felrakott Cserepeket, s a kmnykorli bdogozst. A kmny
3'29. bra. A

hzlk el reny ! tet szerkezete

felett tudjuk belltani.

a Szelepet nem ellr l, hanem oldalrol, a

zroszelepnek szablyozokar1a rovid

ezrI
tet

tet cserp

dfarkl

hogy a kmnyis tglbl kszl, ahogyan azt 3.27. bra mutatja A kmnykialaktsa modosI1a a tet szerkezeI is. Az egsz ptmnyt vzllo vakolattal vonjuk be' A durva vakolatra rabichl t fesztnk ki, s erre kerl a legfels simtvakolat Erre homlokzati festk kerl, gy a fstl t elg nhny vente egy-

Felpthetnk azonos Vagy csaknem azonos elven mkod fstl I azzal a klonbsggel,

SZer

lef

kmnyelemekb l kszthetj k.

esten

i. A stl
f

kmnyt ksz

A tet szerkezet

Az ptkezs befejezse utn a fstl t nh nY napig hagyjuk szradni, majd befjthetnk.

Az

A mretek cm-ben 3'30. bra. A tet fedse a/ h dfarku tet cserp; b) a tet szerkezet metszete s a cserp felraksnak m dja; c) a cserpfelraks befejezse e! tti pillanatok - a kmnykorli ksz bdogozs s a kripcserepek felraksa

kezdennk az 1fustl ben, legalbb 24 orig resen mukdtessk. A Iztrben tzelnk, s ugyelnk arra, hogy a fst rendesen tjr)a aZ egsz fstol t, f leg a fstl kamrt' Csak amij kor az egsz ptmny l kiszradt s befstol dtt, foghatunk hozz a val di fstlshez.

valamint a falakban lev vz. Ez nem szmt meghibsodsnak, eZ aZ zemeltets termszetes velej roja, amely a m kods kozben magtl elt jnik majd. Mielott valban fstolni

els Iuzgyttsnl a fstvezetkben kondenzldnak az gstermkeks a Iziban,

A, -?

3,31

52

rled-

ivolkkor
rige-

da

szI

nek
)

lzvz
;tb

be
ittal.

lra
ekre

ld5rn

zeru
:eto-

Teg
;

ds.
ket,
a)

rny
>zrt

tet

nos

)gel, t azt

tsa
eptU

'ob o' .9' zro\ .0- o :a\t" u o

ev"

!oo'
o

o,
o

TVA
l

<er

stk egy<sz

ke
O

ta

"o

o on

b)

3,31. bra. Falazott kmny ristol a) hagyomnyos kialaktsrj fstol ; b) olasz stlusrjr fustol

s3

ustol k

3.3 .

Yizszintes fustvezetkes

A kerti fstol egyik l,ehetsges kialaktsa az itt bemutatott tpus. Erdekessge a fld alatti
fstvezetk s t ztr.

vezetk miatt pldul a fst forr marad, gy a fstlt hs trlsgosan felmelegszik, a benne lv zsr teljesen kifolyhat s a hrs is megghet

A:
r:. is

Termszetesen aZ itt megadott adatokat s mreteket szksg esetn mdosthatjuk a sajt ignyeink szerint. A m dostott mretek

azonban ne nagyon kulnbzzenek aZ brkon feltntetettekt l. A t lsgosan rvid fst-

f stl tpus megvlaszts nl s aZ elhelyezsnlmindig alkalmazkodnunk kell a he|yi viszonyokhoz. Az brn bemutatott pldn sk terepre kellett fstol t pteni, magt a fstl t s a kzvetlen kornyezeIt knny tet vel fedtk, hogy a fstolot akkor is hasz-

afala
3

ala:

3_

A:
tz-.

(3,
rr\ -

vezo.

nlhassk, ha aZ id j rs kevsbked-

a3
7'z

lalz
ra rne

saA'_
krr

Az.
=

teg.
:=

kifa.

lg:
Fo
^:

sa tor"' tk:
gyc -

alka

tg a
SZAC

Afearn 3

goli

illesz

A
A

vel

kap'

\e

sz

u.

tg Ia

boi'i:. A mretek cm-ben

3.32. bra.

A kerti istolmetszete, belertve a iist<il alapjt, a tzteret s a stvezetket is

fel

is

t-

I,:

336

54

rrne
'-

JYA
eg-

r fe1e:jn

3.32. bra a fStl metszett mutatja, bele^ rtve a alazatot, a fstvezetket s a tuzteret is' A tet t Szaggatott vonallal jelltk. A fstl alapja aZ rok, ebben ptjkki a tzteret s a fstvezetket, amely egszen a fstl kamra al vezeti a fstt A f stio oldalnzeIta 3.33. bra mutatja

ryu zsz-3d-

a:a

tztr ajtaj nak jl zrodnak kell lennie (3.34b. bra), mert csak gy biztosthat a tuztrbe raml leveg pontos szablyozsa a leveg nylson t' A tuztr lehet hagyomnyos, beptettrostlyos, de rostly nlkli is' Ez utbbi esetben elg a tztr al1ra egy lbakon llo egyszeru rostlyt lltani (3.37. bl

ra)

Az a legjobb megolds, ha a tuzteret tuzllo

samott-tg lval blelj k'

, amely el segti, hogy aZ go fa alulr megkapja aZ gshezszksges oxignt.

t -- _J

A fstelvezet t

tgla (kmnytgla)vlt be leginkbb, olyan kivitelben, amely ellenll a gyenge SaVaS s

lrgos hatsnak egy arnt'

a1nlott tglval blelni, vagyis kialazni. Erre a clra a j min sg l kismret

A mretek cm-ben

3'33. bra. A pergola alatt elhelyezett ftistol oIdalnzete

Fontos, hogy a tgla ellenlljon a fstnek s a nagy homrskletnek, s a fagy se tegye tnkre. Nem tlsgosan alkalmas a fstvezetk blelsrea samott-tgla, amelynek nagyon er s a nedvszvo kpessge,S teljesen

tgla, de

alkalmatlan erre a clra a porusos s az reges

szabad alkalmazni.

prusos alazoelemeket Sem

a)

ffi
r
b)

A fekvo vezetkek lehetnek kermiacsvek is, amelyeket klyhaptshez hasznlt gittel

3.34. bra. a) a tizlrmetszete, amelyen ltszik

illesztnk ssze. A csveket alaposan ledongolt alapra fektessk, hogy a fld lepedsvel ne vetemedjenek meg, ill. ne torjenek el. A vezetket kszthetjk a kmnyptshez kaphat elemekb l is, ha ezeket vzszintesen is ssze lehet illeszteni.

a rostly s a hamutrol

b) a

ztr ajtaja

A mretek mm-ben

A fstl alap1hoz

t9la a legalkalmasabb ptoanyag, a kuls

1ra

csak a j min sgu

o_pz- ' -N -ltTi*-3

1

bortshoz hasznlhatunk kvet vagy mkvet is. Ha elkszlt s kiszradt a alazott alap, fellltjuk r a fmb l kszlt fstl kamrt.

l-3oo+3ooJ

l---

396 x 716 380 x 700

600

6OO

kamra f mreteit s aZ elolnzett a 3.36' bra mutatja. A kamra anyaga lehet

-l

3.35' bra. A fristol kamra teteje, jobbra az

felfuggeszts pontos raiza

ail

55

0,B. ..1 ,2 mm Vastagsgu acllemez. a Sarkok

pedig 30 x 30 Vagy 40 x 40 mmmerevtsre eS szogvasat alkalmazunk. A fstelvezet

a fstlend lelmiszert Ha a fstol t

valamint

kondenzvz-elvezeto elemet' A f stl kamra ellso oldaln nagy mret

cs be
ajt

nyls mrete 120.

Szereljk

1 30 mm legyen, S a be a szablyozoszelepet,
..

fabortst'

hasznljuk, akko r ajnlott szigetelni aZ ajt t. Erre a clra tokletesen megfelel, ha belulrol deszkval bleljk' Vagy kvlr l kap

is

tlen

olyan nagy,hogy knnyen be tudjuk

Van, e fl kerl a homro. Az ajt legyen

rakni

A fstlo

ra) kszthetnk, amely lehet v teszi, hogy aZ ajt kinyitsa nlkl ellen rizzk a fstls folyamatt. A kukucskl egy mintegy 3 Cm
tmr j nyls, amelyet kintr l vzcsepp alak lemezdarabbal zrunk el. A zrolemezI egy Csavarral vagy Szegeccsel er stjk a lyuk fol, gy az kimozdthat jobbra Vagy balra' A jobb betekints rdekben a kamra belsejbe, a
r

a1ta1ra

kukucsklnylst (3.36b b-

T
f,

Az elektromos munkknl tartsuk be a biztonsgi eloksokat ' Az go burja nagyon gyorsan berakdik fsttel s ms gs3BO b)

kukucsklonyls fl egy kis fnyforrst er sthetnk, amely megvilgtja a fstol do hst.

L
o N

*l

termkekkel , ezrt gyakran kell tiszttani'

3.38.

A fstloben az a1to fltt helyezzk el a hstarto rudakat, ezekre akasztjuk kamp kkal

600

a)

A mretek mm-ben

3.36' bra. a) A tistol kamra elolnzete; b) ftistol kamra ajtaja kukucskl ny!ssal, ^ amelyet vkony lemezb l kszult takar fed 7 a kondenzvz elvezetse; 2 h mr ; 3 kukucskl ny!s; 4 az ajt keret; 5 a 3.35. brn lv rszlet

prbval llaptjuk meg, annak alapjn, hogy milyen gyors a fst ramlsa a kamrban. A fstol kamra mreteit s aZ ajt felfggeszts rszletes ra1zt a 3.35. brn talljuk. A fstl fol ptettkonny tet Vagy pergola mretei a 3.32. s a 3.33. brn csak t1koztat jelleg ek' s a helyi felttelek alapjn hatrozzuk meg' A fstl formjt s szerkezetI teljesen szabadon, zlsnknek megfelel en alakthatjuk ki

a fustolsre vr lelmiszert' A kamra alj ba, a merevt kre tesszk a lecspgo zslrI felfog tlct , Ez akkora legyen, hogy ne szktse le a felszll fst tjt. A mretr tbbszri

\
-l- _ =

3. 38. bra egy teljesen - a fustol kamart is belertve _ fbl kszult fstlot mutat, annak egyes rszleteit s a szerkezeIi megoldsait brzol1a. A ra)Z alapjn szabadon varilva sokfle me9oldst tallhatunk a legegyszer bb f stol kialakt shoz. Ezt a f stl t

-r-_

3.37. bra. A beptett rostly nlkuli trztrben

alkalmazhal , kivehet rostly

fb l kszlt' A kamrt aZ ido viszontagsgaitl gy is vdhetjk - ha tlen nem akarjuk hasznlni ' hogy sszel, mg a roSSZ id k bekosznte elott sztszedjk, s valamilyen fedett helyen troljuk Lthatjuk, hogy a ren-

gy terveztk meg, hogy

stol kamra is

3.39. 1 au,
ham
u:

vezete tertik
hrirs le

aljba

56

: tlen

:l

ri el

az
ha kap

:c
.

bhogy

stls

3cm
f

, alak r: egy
..,'

l,

=Ce, a

"st-

1 lizaEyon =gs3.38. bra. Ftistol berendezs, amelynek kamria

hst

fb l ksztilt

:-

a hsckkal

?)a,

'= fog :
-

: szri
1
-

' ktse

0gy
.

- aljuk ='gola -. ekoz' acjn

,

aban J j esz-

;\-l*
.l

:3 rke^t

eg-

=-t is

arnak
::asait

:' alva
J 3gys: lot

'a

is

ag

s-

arjuk

dok
iyen

)- 'en-

3.39. bra' Egy msik lehetsges megolds a b l ksztilt kamrjrl iistcil 7 a stol alapja a trjztr, amelyen ontvnyb l kszult ajt vani 2 a t ztr beptett rostllyal kszult, kulon hamutnel, amelynek ugyancsak kulon a|taja van; 3 a t ztr h - s agyll tglkkal van blelve; 4 a ustvezetk kermiacs b l kszult, amelyet a terep d lsszogvel azonos szogben vezetunk; 5 a fustol kamra aljba' a fustvezetk torkolata olott a fust ramlst lasst rudakat helyeek el, amelyek egyben szt is tertik a fustt az egsz fustol kamrba; 6 dr tb l kszult aclrostly, amely megakadlyozza, hogy a tustolt hris leessen a fustol kamra fenekre; 7 a rostlyra kerl a lecspog zsrt elfog tlca; 8 a fustol kmnye

57

szrnak krbe A f stolokam rba a fedl levtele utn, felulr l rakhatjuk be aZ rut, de
kszthetunka kamrra oldalrol is ajtot

fstvezetk mer leges a tztrre. A vezetket kermiacsvekb l lltottk ssze, de Ugyanerre a clra alkalmas a rozsdamentes acl iS, amelyeket kvlrol kermiagranultummal

delkezsre ll hely szukossge miatt a

fstlonek helyet ad ptmnyt, ezzel belul s meghosszabbthat a st tja llyen fstl ket

szabbtsra, hogy mlyebbre helyezzk a

Egy msik megolds a fst tjnak meghosz-

gyakran kombinltak kenyrst kemencvel.

ilyen fstl kkel pldul Magy arorszgon Vagy Horvtorszgban, f leg a hegyvidki terlete-

Napjainkban ma

is

gyakran tallkozhatunk

kvetkez kben a 3.35. brn lthato fstol tpust ismertetjk. A telek emelkedst a mUnka knnytsrehasznljuk ki' Sok raszto foldmunkt sporolhatunk meg vele. A fstlon nagymretrj ajt Van , ezen keresztul rakhatjuk be a fstolend hrst ' Az ajt fl, a fstlt hs magassgba kerl a h mro.

ken. Hasonl megoldsokkal tallkozhatunk olaszorszg szaki rsznis, vagyis valjban aZ osztrk_Magyar Monarchia terletn , Ezek varzslatos ptmnyek,amelyek j l illenek a mai csaldi hzakhoz is (3 37. bra).
Mielott azonban nekifogunk egy ilyen puletet megptshez, tudnunk kell, hogy ennek aZ alapra gyakorolt nyomsa meglehet sen nagy. Ennek a nyomsnak aZ ellens rlyozs ra megfelel ' teherbr, vasalssal meger stett

3.4. A

ustol kamra alatti zteri fustol beren dezsek

A fstl kamra alatti IuzIrrel kszlt fstl berendezsek valjban aZ eredeti fstolsi m dszerre plnek, korbban ugyanis a kr
alak

vkonyabb betonrteget tertnk a foldre, erre kerl a betonozshoz hasznlt aclhl' majd

alaplapot kell kszteni(3 42 bra). El bb

A betont alaposan

jabb beton rteg kvetk ezik

tek. Hasonl megoldsnak szmt a vidki gazdasgokban a beptett stol , amelyek

tuzIere kzvetlenul a padlo alatt volt.

r, paraszti, alazolt kemenck kmnybe ptettek fstl kam rkat, S ezekben f stl-

felulete vzszintes legyen, eZI vzmrtkkel ellen rizzk' Az alaplapot hagyjuk meg szilrAz alaplap elksztsnek lerst megtalljuk
minden ptkezsikziknyvben. dulni, mikzben

ledngljk, majd a fellett elsimtjuk. gyeljnk arra is, hogy a beton

(3

43

bra)

id

nknt meglocsolj uk vzzel'

tunk olyan fstol berendezst, amely hasonl mdon mkdik, Ezeknek a berendezseknek aZ el nye, hogy egyszer bb a szerkezetk, a htrnyuk viszont - oleg a kezdok szmra _, hogy a tuztr, vagyis a h forrs nagyon kzel Van a fstol kamrhoz. Ez azI jelenti, hogy ezek hasznlata, vagyis a fstols nagyobb szakrtelmet kvn,

A knyvben mr lertak alapjn mi is kszthe-

Az alaplap
jtt, hogy

lyezzk el a tuzIereI' Napjainkban Jra divatba a kisebb kerti puletek alapjait s falait k b l ksztik Az ilyen plet nagyon j nz ki, de a munkt bzzuk inkbb tapasztalt k mvesre' A 3.44. bra mutatja a fstolohziko ptst Atuztr ajtajt nem kell kozvetlenl ,
l

feletti tr falazst nagyon j min sgben kell elvgezni,, mivel ebben he-

\AI

A fst s az gstermk utjnak meghosszabbtst gyakran gy rik el, hogy a f stl t magasabban, S atuzteret mlyebben, a fldbe sva alaktjk ki, Vagy kihasznljk a terep egyenetlensgt. llyen megoldst lthatunk a 3.36' brn. A fustl t egy fal mell ptettk, s a Iuztrhez lpcsokn juthatunk le. Ezzel ami Segti a fst lehlst.

megkzeltse,lehet magasabban is' ahogyan a 3.40. bra is mutatja. A tuztr alja ebben aZ esetben mintegy B cm-rel lehet aZ ajt als pereme alatt. A ra1zon ugyan ennl magasab-

talajszintre tenni, ahol sokkal rosszabb a

ban Van aZ ajtonyls, ebben aZ esetben a

tuztr aljt is magasabbra kellene tenni. Ugyela

nagyobbra no a tvolsg a tzIr s a fstlsre felakasztott hus s hustermkek kztt,

tzel tr aljt azokon a helyeken, ahol maga-

ni kell arra is, hogy alaposan szigeteljuk

es

ppen nem hasznljuk a fstl

San Van a talajvz, vagy szmtani kell nagyobb kre. A Iuztr akkor Se legyen vz alatt, ha
t.

3.40.

s8

3.41. bra.

Klasszikus ,,kerti hzik

''

tpusti fustot berendezs

3.40. bra. Fal mell ptetttistol , foldbe ptettt ztrrel

s9

3.42. bra. Az alaplapot be kell vasalni, s

kell teljesen megszilrdulni

hagyni

3.43' bra. A betont tmrtjk' majd lesimtjuk

3.44. bra. Az alaplapra

pul talazal

J.t 3.45. bra. A tglkb l ksztettb!s

(a

1t

60

val rakjuk ki, majd krbeptjk termsk vel. A fstI bels szerkezete, els sorban a fst elvezetse ktflemdon oldhat meg . Az

amely azt mutatja, hogy a tuzteret

kls k

IuzIr belsejt h ll tglval bleljk. Ez azonban nem jelenti, hogy le kell mondanunk a

burkolatr l. Plda erre a 3.45, bra,

el

bb tgl-

talajszinten Van, beptettrostly nlkl, a fstot aZ els zrlap kzepn lv nylson

els

vltozatot a 3.46. bra mutatja . A tuztr a

els zrlap felett Van egy msik, amely a fstt a szlekre vezeti, S ezzel jobban sztoszt1a a fustt a kamrban. A msodik zrlapra helyezhetjk a lecspg zsrt felfog tlct. A fstol d hrsok foltt osszeszukl a fstol , ezlIal a fstot a kmnybe tudjuk vezetni' A fodmet tuzll anyagokbl kell kszteni, mivel a ho felfel ramlik, s f leg a fstl bemelegtsekorkrosthatn a fodmet, mivel akkor a kmnyent torro fust tvozik.
vezetjk t. AZ

3.46. bra' A kerti hzik tpusti isttilkeesmetszete 1 ztr ajtaja a szablyozhat leveg nylsokkal; 2 a beptett rostly nlkuli tj^r;3 a ustol kamra a|ja (a msodik zrlap) a fl'ist elosasra is szolgl

al

61

A msodik megolds a

3' 47. brn bemutatott fstelvezets' A fustlot a k kertshez ptettk. ltt a hts ramlst hasznljuk ki. A Iuztrbol a fstt el bb elore, a tuzIr ajtajnak irnybavezetjk (ha id el tt tesznk atuzre, akkor az a1tonyitskor egy kevs fst biztosan kiramlik, de ezzd a mdszerrel meghosszab-

a falba ptett k mentn a fstl kamrba' A fstlo als lapja teht a fstvezetk felso
rsze, amelyre a lecspg zsrt felfogo tlct

is

btjuk a fst Utjt), innI az els zrlap felett a hts fal lrnyba ramlik, majd folytatja tjt

bevezetsvel ellenttes oldalon helyezzk el, hogy a fst minl jobban I1r1a a fstl do hst' A fstelvezeto hajlkony, rozsdamentes aclb l kszlt, amely a szilrd tuzeloanyag kandallkhoz s klyhkhoz is alkalmas

elhelyezhetjk

kmnynylst

st

H
3.47, bra. Falhoz ptettkerti ftistol 1 a tuztr ajtaja; 2 a beptett rostly nlkli t ztr;3 a fstol kamra alja (a msodik zrlap) a fst elosztsra is szolg l; 4 a lecsopogo zsrt felfog tlca; 5 a hajlkony, rozsdamentes aclbol kszlt cs szigetelse

3.

62

3.5. Egyb tpusu fristol

Termszetesnek vehetjk, hogy mshogy fog kinzni egy fstl egy nagyvros peremkerletben ll csald i hz kertjben, mshogyan ha htvgihz mell ptjkVagy egy vidki csald i hz udvarban f og lln
i
'

A fstolot gy helyeztk el, hogy a fst szabadon haladhasson felfel, a terep adottsgai lehet v tettk azI iS, hogy a vezetket ne kelljen a talajba sullyeszteni, elg csak a felsznen elhelyezni, s krbefalazni,

kat, s a rgira jellemzo ptoanyagokatis. A helyi ptszetjellegt, a vidki puletek jegyeit magn visel fstlot lthatunk pldul

megfelelo tpus kivlasztsakor vegyk figyelembe a helyi ptszeti hagyomnyo-

A fustl kamrt fmlemezbol ksztettk,de kszthettglbol is' A bels SZerkezeti megoldsokat s a mreteket a 3.49. bra
mutatja.
krnyezetbe . Az

3.44. brn, amelyet helyben hasznlt ptanyagokbl ptettek fel

fstl

A fstl als rsze, amelyben a tuz\r s a

fstvezetk kapott helyet, durvn megmunklt kob l ptettk. IzIr mer legesen helyezA kedik el a fstvezetkre, ahogyan aZ ajtaja is mutatja ' Az pts sorn kihaszn ltk a terep adta lehet sgeket , aZ enyhn emelked talaj lehet v tette, hogy a tztereI alacsonyabban

klonll pletben helyeztk el.

A teto megoldsa 1elzi, hogy a rgi hegyvidki jellegu, meglehet sen gyakran esik az eso, s egsz tlen megmarad a h, ami nagyobb nedvessgtartalmat jelent Emiatt a fstlshez eloksztett Iuzit vni kell az id jrs viszontagsgaitl.

elsosorban

a videki pillantSra megragadja a ltogatoI az plet aszimmetrikus jellege, ami

fstl kamra beleillik

els

szokatlan tet nek ksznheto.

vezetknek meg tudtk adni

emelkedst'

helyezzk el a fstl al1nl, S gy a fsta szksges

A fstlo homlokzaIt faburkolattal borthatjuk A fstl fmbol kszulI ajtajt is ,,lczhatjuk'' faburkolattal, ahogyan azI aZ ra mutatja. A burkolat al azonban tegynk egy rteg szigetelst, pldul Izllo gipszkarton lapot A mg nagyobb tzliztonsg vgett a fmbol kszlt ajtt bevonhatjuk alumniumflival,

amely a hot visszaveri a fstlokamrba. Azgy elksztettkerti fstlo megfelel a legszigorbb eszttikai kvetelmnyeknek iS, s sszhangban Van a krnyezetvel s a helyi ptszeti stlussal.

i/-^f

,,^J$ri.-1

3.48. bra. Egy hegyvidki htvgihzhoz

tartoz

tistol

63

A mretek cm-ben

3.49. bra. Az

el

p ilet keresztmetszete

3.6. Hord ozhato fustol k

A piacon aZ elektromos Vagy gzzal
grillezokszlkeknek mr rg ta rengeteg fajI1a kaphat, a hzilag fstolt termkek kedvel i azonban sokig nem jutottak elektromos Vagy gzzemu eszkzkhz. Napjainkban azonban mr ilyen eszkzoket is forgalmaznak. Nem mindenki engedheti meg magnak, hogy hagyomnyos kerti f stol t ptsen, Vagy pttessen,Vagy nncs r megfelel helye, Vagy nincs ideje annyit foglalkozni a fstlsSel, amilyet s amennyit ezek aZ eszkozk
mkod

a fstols maga is komoly felkszlstignyel, ezrt sokaknak jl 1n az egyszerjbb megolds. A hordozhat fstol k ppen a gyors alkalmazs cljait SZolgljk, miveI knnyen

amely hideg fsttel tart stja aZ lelmisZert, s megkoveteli a h s szakszer el ksztst,

ignyelnek. A hagyomnyos fstlsi m dszer,

kezelhet k, vihetjk oda, ahol ppen hasznlni kvnjuk. a htvgihzba Vagy kerti

bortijn).

a Slo MOTEL ltal forgalmazott hordozhat fstl ket (az elrhet sget l. a knyv hts

partira.

3.50...3.54. brkon bemutatjuk

64

3'50. bra. Fustolsre el ksztett sz zpecsenye' marhanyelv, pulyka_ s csirkemel|, marhaszegy A gp tpusa' hobbifustol , cikkszma: WDBB095,
hordozhat Mrete: 100 x 39 x 28 cm. Tomege. kb. 20 kg. Kapacitsa: 28 db pisztrn g vzszintesen Vagy 40 db f gg legesen A felf ts m dja: elektromos gzos, faszenes. Elektromos csatlakozs. 230 V. A fstolsi h mrsklet'hal s hrs esetn 70'. 'B0 'C, sajt esetn max. 35 'C. A fstlsi id : hal s hs esetn 45 min szrIs + 45 min' fstls, sajt esetn 90 min. fstls A kszlket nagyobb trsasgoknak, kzssgeknek
ajn lju k'

ra. H o rd ozhat , e e ktro m os l(it(5szllal ftistolc a) a gp kls kpe , b) a gp tarIozkai. akasztkamp-tart, akasztkamp, halrcs rostly f rszpor, csepegtet tlca, fstl portart , tIoszl A gp tpusa: hobbifstlo cikkszma: WD630095
3. 52. b

f thet

3.51. bra. Az fustols utn

el(5z brn lthat termkek

elektromos f tos zllal. Mret: 85 x 39 x 28 cm, Tmege: kb 17 kg. Kapacitsa: 20 db pisztrn g vzszintesen Vagy fggolegesen Fels ts modja: elektromos, gzos, faszenes. Elektromos csatlakozs: 230 V' A f stolsi h mrsklet: hal s hs esetn 70 '..B0 "C, sajt esetn max. 35 'C. A fstlsi id : hal s h rs esetn 45 min. szrts + 45 min. fstols' sajt esetn 90 min. stls' A kszlket kisebb barti sszejovetelekh ez a1nljuk.

65

:..r#.-.:lit-

_.

::f *.l.i{'':ii:*,:i{dli{$#i#9iE'

;'};j'

j''

I
0

fa

H*

Nhny finom recept

pisztrng, ponty)'

a szrnyas s a

fstlsre kivlan alkalmas

brnyhs,

3'53. bra. Profi tterml, elektromos its ftistol kamra A gp tpusa: Profi 48, cikkszma: WDHO4B. Mrete. 35 x 45 x 85 cm.
Tmege. 45 kg' Kapacitsa: 8 db csirke , 14 kg hs, libamj Vagy 48 db pisztrng' Elektromos csatlakozs. 230 V. 'C' A fstolsi h mrsklet. '160.. A fstlsi id : 10' ..20 min. "180 Alkalmas: hal, h sfstolsre A kszlket ttermeknek ajnljuk'

sajtok s specialitsknt a di s a mandula. A melegtshelyett utfstlssel frissthetjk fel a megvsrolt kolbszt, virslit, szalmit, de a kevssmegfstolt szalonnt Vagy fustolt hsokat is'
P

zoldsg, a gombk, a

a halak

diszn

-'

(lazac,

isztrng pcolsa, sto/se l{ozzvalok: 6 db megtiszttott, kibelezett desvzipisztrng, 1 L vz, 10 dkg S, 5 dkg

cukor, 1 csomag friss kapor, 6 db tormalevl, 10 g durvra darlt sznes borskeverk, 1 db

citrom. Elksztjk a pclevet. vzben feloldjuk a st s a Cukrot. A pisztrngokat a citromlevvel meglocsoljuk, meg szor1uk a sznes borskeverkkel s finomra vgott kaporral, egyenknt tormalevlbe Csomagoljuk, megktzzuk s a s s oldatba elmert]k H jvs helyen 24 orn I pcoljuk Fstls el tt a tormalevlb l kicsomagoljuk leszrtjuk s kampra akasztva a f stlobe tesszk (l. 3.50. bra). Bekapcsoljuk a frltst s a homrsklet-szablyozon belltjuk a kb' 70 "C-ot, S 40 percen keresztl gy vg ezzk a hokozlst (kzben nedvessget veszt a pisztrng: izzad), majd 1 5 percig a fstol ajtajt kinyitva szellozIeI1k. Beksztjk a urszportart tepsit, ajt t becsukva elindtjuk a f jtst, amikor beindul a fstols lecsk-

li J'.*Qtrry .1,.,,; $ i 1i i 1 t

li

kentjk a h mrskletet 60 "C-ra. 40 percig vgezzk a fstolst. Az elkszlt halat melegen is tlalhatjuk kapor- Vagy tormamrIssal.

Hidegen balzsamecetes saltagyon, citrom-

mal, tormahabbal knljuk

s
3.54. bra. Kmnybekothet rozsdamentes, gzuzem i ustol A gp tpusa: Profi plus RS40, cikkszma: WD0033. Mrete. ] 15 x 45 x 36,5 Cm.
Tomege: 40 kg. Kapacitsa' 40 db pisztrng. A fstol alkalmas hsokhoz, halakhoz s sajtokhoz. Nagyobb trsasgi sszejovetelekhez, panzioknak,

Ponty

A
f

tl rcsaira

pontyot szeletekre vgjuk. Citromos s szeres pcba tesszk s 2 orn keresztl pcoljuk. A pontyszeleteket rhelyezzk a fs(a rcsokra aluf lit tehetnk, gy

pikns szaftot kapunk). 30...40 percig fustljk s a fstols befejezse utn mg 5 percig a fstl t zrva hagyjuk' A pontyot f tt burgonyval vagy kenyrrel tlaljuk.

kozssgeknek ajnlj uk.

Fustolt csirke A fstlshez a legmegfelel bb a bor nlkli csirkemell vagy a kicsontozott comb, Mind

66

a
10ZAC,
,

nyrsakat is meg lehet fstolni.

csirke, mind pedig ms hrsb

ksztett

Fustolt gomba

rJla.
;tjk

de
sto lt

zett

Jkg
db

;vl,

pcoljuk (a h st gy jl I1r1a a pcl, S kellemeSen pikns lesz) A csirkemelleket a fstol rcsaira helyezzk s mintegy 30'..40 percig fstljk. A fstols befejezse utn a fstol t mg legalbb 5 percig zrva hagyjuk. A fstolt csirkemellszeleteket kenyrrel s f riss zoldsgsaltval tlaljuk. Kihrilve apr cskokra vghatjuk, s tsztas altba Vagy zoldsggel egytt bagett toltelkeknt
is felhasznlhatjuk.

megtiszttott, bor nlkli csirkemellet papr torl kend vel szrazra troljk s keleties zu pcba helyezzk Korlbell B ort

Keleties cske mell

s a fstol rcsaira hely ezzk' Nagysguknak

csiperkegombafejeket enyhn megs zzuk

megfelel

Kretknt fogyasztj

en kb.

20.
u

.30 percig

stoljk.

k.

Toltott gomba

megtoltjk, majd a fstol rcsaira helyezzk. Kb. 30 percig fstoljk, s a fstls utn mg legalbb 5 percig a zrI fstol ben hagyjuk' fstoljk. Meleg

psttommal Vagy kedvenc tltelknkkel

csiperkegomba nagyobb fejeit pikns

Megsz rhatjuk sajttal s mg 1 .,.2 percig el telknt tlaljuk'

Fustol dio s mandula
f f

Keleties pcl Ajnlott halhoz, diszn hshoz, kacshoz s

mandula, di , foldimogyor, kesudi a f rszpor stjt l a stolssel inom illatot s egszen j zt kapnak. gy elksztve
f

fokhagyma,

4 ev kanl
sz

csirkhez'

feketebors.

rissen reszelt gyombr, s s f rissen

jamrts, 1

olvaolaj, 2 gerezd megtort 1 ev kanl mz, 4 ev kan|

ev

kanl fehr borecet, 1 darab

rIt

fstol kivl
'

rteg hmozott dit Vagy mandult sz runk. 20 percig fstoljk s m9 tovbbi 5 percig a

s tltelkekbe hasznljuk. A fstol rcsalra aluf lit helyeznk, amire egyenletesen egy

saltkba, zsiai konyha teleibe, mrtsokba

t zrva

hagyjuk' Borhoz s sorhz

ES
;zt
l

tartjuk,

peosenye, 5 dkg s , 10 g durvra darlt sznes borskeverk, 20 g fokhagyma, 1 dL tolaj. A megtiszttott szuzpecsenyt egyenletesen bes zzuk, megsz rjuk a borssal s bedrzsljk reszelt Vagy ppestett fokhagym val. 24 orai pcols utn lecsorgatjuk, szikkasztjuk. Msnap kamp ra felakasztjuk a fstol be, s az qIot becsukva elindtjuk a f tst . 40 percig B0 oC-on tartjuk a h rst. Beksztjk a urszport s elizzt1uk, a h mrskletet 60 'C-on

Serts sztizpecsenye pcolsa, rrso/se Nozzval k '' 2 db hrty jIol megtiszttott szuz-

S s di
112

s mg tovbbi 5 percig a

t feloldunk. a ss vzben zIaIjuk (attl fgg en, hogy mennyire legyenek s sak). Konyharuhra szor1uk s hagyjuk me9szradni. A fstol rcsaira aluf lit helyeznk, amelyre egyenletesen egy rteg di t Vagy mandult sz runk' 20 percig fstljk

di t vagy mandult kb. 1 orn

s mandula L vzben fI cssze tengeri

t'

hagyjuk. Ha mg piknsabb zt szeretnnk, a ss vzbe m9 pl. Tabasc t tehetnk.

fstl

zrva

'J s-

gv ..k
'o ig 3Ur-

fellete szp rzsaszn lesz,

s 35. ,40 percig f stoljk a hrjst' Hidegen- melegen is tlalhatjuk, a vgsi

Fustolt sajt

3.7. Amerikai

grillez tustol

Flkemny Vagy kemny sajtok alkalmasak a fstolSre. A sajtok fstolstegy szakaszlan vgezzk, gy, hogy el szr beindtjuk a stot,

t jnhet,

rd

li

35...40 percig fustolnk, majd a 1 B. . .20 'C-ra h tve tlaljuk

ajtt becsukva 40

majd a sajtdarabokat a rcsra helyezzk, aZ 'C-ra belltjuk a gpet, S

sajtot

mazzk. Ltsz lag eZ el|entmondsosnak de a h st val ban fstolssel, s ezzel egyidej grillezssel , vzprban ksztjk el. Ez a kulonleges folyamat kombinlja aZ aromatikus fstols el nyeit a prolssal, amely kzvetetten locsolgatja a hrist, amely a ho
hatsra lassan megsul.

Ezek a kszlkek az un. vzzel, pontosabban gozzel tortn grillezo-fstolsi m dszert alkal-

67

Az eredmny nagyon klnleges, szaftos hs, minden zsr s kalriafelesleg nlkl' EzI a
hatst a nlunk mg meglehet sen ismeretlen eljrssal rhetjk el azzal, hogy a hst zrI trben fstljuk. Kezdjk kicsit a szoksostl eltr en rgy, hogy bemutatunk egy profiknak ksztett,,fstl grillt'' (3 55 bra) . Az els ltsra nem gondolnnk hogy fstol
.

Az

v szzad o

EzI az telksztsi technologit az els telepesek hasznltk. A felfed ezoutakra nem vihettek

amerikai fstl - s grillezohordkat s tap aszt a ato k a alapozv a k szt k.

l

magukkal egsz konyhafelszerelst, S a Serpeny ben Vagy kondrban ksztett telek sem

gyermekek s id sek is utaztak. A gyerekek s aZ idosek nha mst is szerettek volna enni, mint slt hust Vagy sztfott marhalbsz raI
fsttel lehetoleg egyszerre s a leggyorsabban lehet elkszteni minden telt.
3.55' bra. Egy grillez

mindig feleltek meg mindenkinek. H iszen a kemny f rf iakkal, akiknek oldaln coltok lgtak s kezukben winchestert tartottak, n k,

ksval. Valahogy gy keletkezhetett eZ aZ m telksztsi dszer. H vel, forr gozzel s

-fustol keresztmetszete

A meglehet sen

vzmelegtsreszolgl frd szobai bojlerre 3.55. bra. Ez a nagyobb mret, kttrols

f

rejtlyesnek tun , leginkbb

hasonlt fmhenger belsejt mutatja

grillezo-fstolo fasznnel mkdik. A fstl vizes kandallt elszereltk ho rzkel vel, ellr l felakaszthat ajtokkal, s mindennel, szkami a ozshez s aZ telksztshez sges. A kpen lthat ajt lehet v teszi a knyelmes tzelst, a h m ro mutatja a bels h mrskletets a grill kls oldaln lv
fogantyrkkal knnyen tudjuk szlltani is.

Az reges fmhenger aljban elhelyezett tlban g a faszn, erre szrhatunk illatos

fadarabokat, amelyeket aZ ignyeknek megf

felel en kezelhetnk, pldul nedvesthetjk, hogy lassabban gjen s tbb f stot ejlesszen Ksrletezhetnk tobbfajta fval, hogy megtalljuk a neknk leginkbb megfelel aromt. Az amerikaiak el szeretettel hasznljk a hickory t, amely egy Amerikban
3.56' bra. Bepillants a grillez

t
lr

-ustol hord

ba

honos diofa, amely hasonlt a mi zfnkhoz. Ezt helyettesthetjk pldul gerval, mogyorofval, de ugyangy hasznlhatunk 9y-

f,

r
C

68

:
--

S hs, =-zI a

='etlen S: zrI

Az erosebb illat fkkal, mint pldul a borkaVagy a lucfenyoa haszn latval legynk
vatosak.

mlcsfkat (szilva, bukk, CSereSZnYe stb.) is.

:' '- knak els

-:;o
=

=sostl

kat

sztik.

, ^ ettek : a Sef=''. Se]^|

=1epe-

:Zen a
:

ba, amelyet nh ny helyen kilyukasztunk. Az alumniumfolia meggtolja a gyors gst,miutn a ft aZ g fasznretettk, s er sebb lesz a fstfejleszto hatsa' A megfelelo aroma elrshezelg 3_4, megfelel vastagsg adarab

thetnk s becsomagolhatunk alumniumfli-

Hasznlhatunk kifejezetten fstfejlesztsre el ksztettaprft, gakat (7 ,5...1O Cm hosszu, legfeljebb 3 cm vastag), amelyeket benedves-

cltok

-":k s
:, enni,
-

_Z3l s
:

:Z

szrat
AZ

?llban
Kbb

:-

1-..a a
..

:llerre

rabokat kszt1k el. Grillezhetnk diszn Vagy marhahst, de szrnyast is. Ez utobbinl vigyzzunk arra, hogy a vastagabb csontok melletti hs nehezebben sl t , ezrt ott vgjuk be A berendezs oldaln lv ajtn t jabb faszndarabokat dobhatunk a Izre, ha aZ tel a tervezettnl lassabban kszl el. rostly felett tallhat a msodik' aZaZ grillezo, amelyen tovbbi lelmiszereket kszthetnkel A kpen lthat, hogy a fels rostlyon sertsoldalas Van aZ llvnyban. Az oldalas Amerikban a legkedveltebb grillezsi hsflesg . Ezen a rostlyon kszthetnk kukorict vagy burgonyt is. Ha nem akarjuk' hogy a krump|i megfustlodjn' akkor alufliba csomagoljuk, s egy kevs vizet ntnk al' A f lia a h hatsra felf vdik ezrt gyeljnk arra, hogy ne dobja le a fedelet
a

kezo szinten elhelyezeIt tlban lvo vizeI, S goz keletkezik. A vzzel telt edny tetejn Van az els grillezorostly, ezen a nagyobb hsda3.57. bra. Fedllel, rostllyal s ajt val elltott

meggyjtott faszn heve felforralja

kvet-

grillez hord a konnyebb kiszolglshoz

arolos
stl

Az

fels

els

'-.

:t:nnel, szk-

CVel,

:SZi

* cels . lvo
r

'

.,

Zett

-3tjk,

Tegf

latos

berendezs belso szerkezetnek megrtshez alkalmasabb a klasszikus megolds is-

r:
l'e
,-^

ejI

hcgy
le

' ,'aan

r ASZ-

<loz.
ITIO-

'

gy-

egyszeren s gyorsan elkszthettek'

fb l kszlt, vashevederekkel elltott s bellrol impregnlt hord t talaktani, S ksz is volt aZ a berendezs, amelyben mindenfle telt

telepesek kitalltk. Az elso valdi vizes grillezo1stol k ugyanis egyszer1 fahord kbol kszltek, amelyekben mindenfle termket szlltottak az1vilgba' Elg volt aZ egyszer,

mertetse, ahogyan azt aZ

els

amerikai

3.58' bra. Szrnyasok kszitsheztalaktott grillez _ s fustol hord

69

alhoz Csavarozott talpak tartottk. A kovetkezo megoldst a 3.57. bra mutatja. Ez egy fstol vel kombinlt vizes grill, amelyben az IelI a tuztr fl akasztott rostlyon ksztettk el' Ez a megolds nagyobb fstfejlesztst tett lehet v, mert a beptetttuztrhez k-

Mi magunk is kipr blhatjuk' Elg betekintnk az talaktott hord ba, ahogyan azt a 3.56. brn ltjuk. A kp mutatja, hogy a hord tetejt levgtk, s ez a levgott rsz alkotta a fedelet, amelyet CSUklpnttal az als rszhez erostettek. A fedelet bellr l vaslemezzel bleltk, amely vdte a hordot a h s a fsttel kevered torro pra hatst l. A fellnzeten lthatjuk a kt rostlyt, amelyet felfel ki lehetett emelni' A rostlyokat a

amely fogaskerk-tttelen s lnchajtson

egy forg karhoz csatlakozik. A fedlen apr

I'

szrmazo berendezs alapjn kszlt. A hazai ezermesterek gyorsan rjonnek, hogy a forg karhoz kis motort er sthetnk, amellyel

lyukakat frunk, hogy a felesleges fst s g z e|tvozhasson . AZ bra egy rgi, eredeti, USA-

bl

mg knyelmesebb tehetjk aZ tel elksztst. klasszikus fstl s az egyenes A

hord

vulr l az

elrendezs Ugyanolyan Vagy hasonl , mint az eloz esetben' Ennl a megoldsnl azonban el lehetett tvoltani a vzIart ednyt , gY aZ tel csak grillezodott' A 3.5B. brn lv
megold sI azoknak a1nlhatjuk, akik imd 1k a

a1In

keresztl hozzrhettek' A bel-

dott egy olyan kombinlt berendezs, amely kpes mindezeket a m dszereket kombinlni (3.60. s 3,61 . bra). Ez a nagy kerti berendezs egyesti a klonbzo berendezsek

rostly grillezo kombincio1nak elvn aZ USA-ban s Kanadban okozatosan kifejl -

el

nyeit s kpessgeitTglbl kszIt, belertve a boltves rszeket is. Ennl a megoldsnl a berendezs kt, pontosabban h-

s szeretik azI klonfle f szeres adalkokkal zesteni'A berendezs fels rszben egy forgathat grillezonyrs tallhat
grillcsirkt,
,

lasztottk egymst . Az els rostlyt az alaCsonyabb, flkor alak rszben helyeztk el, S
l

rom to rszttrben s ptszetileg elvis

Vagy lefedtk, a fedl ltalban fb l kszlt. A hts rszben tallhat a fels grillezo, S

ltalban

egyszer griIlezshez hasznltk

3.59. bra. Falazott vizes grillez _fustol

70

rszt a kpen fedllel takartk le, amelynek a foganty ja Itszik. A mreteket aszerint vlaszthatjuk meg, hogy milyen nagy berendezst akarunk, s milyen anyagb l kszt1k.

a vizes grillezsre alkalmas

fels

rostly, Ezt a

vd keszty t, nehogy gsisebeket szerezznk' Az ednyt vatosan tltsk meg vzzel Vagy pclvel rgy, hogy a folyadk legalbb 2,5 cm-rel a pereme alatt legyen , M. als
rostlyt tegyk az edny tetejre, de gyeljnk, hogy egyenletesen fekudjon a peremn. AZ lelmiszert egy rtegben rakjuk a rostlyra, aZ

Vegyk le Vagy hajtsuk fel a grill tetejt, vegyuk

Az amerikai grillez, -ustol k haszn lala

ssze 3...3,5 kg faszenet. Az aroms ft csak a faszn meggyulladsa utn tegyk a tzre, s csak az zestsreppen elegend mennyisget. A fadarabokat vatosan, hossznyel(i grillezofogvaI helyezzk el aZ g fasznen. A tzrakshoz faszenet vagy faszn s tzia keverkthasznl1unk. olyan gyjt st hasznljunk, amelynek nem kellemetlen a szaga. Lehet denaturlt szesz Vagy folykony gyjts is. Hagyjuk a faszenet legni, amg vkony

ki a stsre hasznlt rostlyt s a vztarIo ednyt a kzps rszb l, s tegyk flre' A grill als rszben lv tuztrben Vagy atuzraksra hasznlt ednyben gondosan rakunk

a goz s a

egyes darabok kztt hagyjunk hzagot, hogy fst tkletesen krbejrhassa azokaL

Tegyk helyre a fels rostlyt az lelmiszerekkel, majd a fedllel takarjuk le a grillt, s hagyjuk az telt grillezodni vagy fstol dni.

vz aZ ednyben, s nem kell-e a tzre mg Mindig hasznljunk h mr t a bels h mrsklet mrsre, hogy a hs j l tsIjon. A sts ideje alatt ne tegynk rjra aroms fadarabokat a tzre. Ha azonban nagy darab hsokat ksztnk, el ordulhat, hogy a tzet
sts alatt is tplIni kell'

Kt ra elteltvel ellenorizzk,

hogy Van-e elg

faszenet tenni. Ne hagyjuk, hogy avz teljesen elprologjon az ednyb l, ha kell toltsk utna.

20 percig tart. Ezutn a grillt fedjk le, gy a

hamurteg nem keletkezi rajta.

ido1rstl fgg en a 3.. mintegy 4-5 orn t fog gni' AvzIart

Ez

mintegy

AZ

gyjt sknt hasznlt anyag teljesen kig.

'3,5 kg faszn
-

talpakon. Ehhez mindenkppen hasznljunk

ednyt vatosan helyezzk el a tart

A fstols vagy a sts ideje alatt feleslegesen ne emelgessk a kszIk tetejt, ne nzegessk feleslegesen, hogy elkszlt-e az tel. Az ilyen fedInyitogats sorn csak elszokik a h , s aZ telt sokkal tovbb tart majd elkszteni.

=Fffii,:e
10,5

tlr*

80 ---{
1

10

--.--l

3.60' bra. Az el(|z berendezs szerkezete s mretei

71

4. Fustol , grill, pihen hely s terasz

Egy kerti sszelltsban a kandall, a fstlo s a grill lehet kizrlag a szukebb csaldi kr

pihen helye,

nagyobb barti trsasgnak is megfeleljen.

de gy is

kialakthatjuk, hogy

A kandall klso oldala fehr tglb l kszlt, bellr l samott-tglval bleltkA tjztrben
faszn mellett fahasbokkal is lehessen fteni benne, a fahasbok akr 55 Cm hosszak is lehetnek A tuztr samott-tgla bortsban ngy pr fmsntptettek be (]5, 30, 45 s 85 Cm magassgban), ezeken helyezhet el a rostly A 25 X 25 Cm belmretu kmny megfelel huzatot tesz lehet v, A kandall oldalso faln hrom tengely vezet t , a tztr rostlytol mrt 20,35 s B0 Cm-eS magassgban, amelyek a grillezonyrsakat tartjk.
A nyrsakat villamos motor forga|ja, ezzel lehelvo maSSZv kovCsolt rostly elg nagy, hogy

4.1. Egy vidki kandallo

^ flott ptettkki,

brn lthato kandallot a fustlo IuzIere a fstl t l gzszilikt szigetel lap, egy rteg beton s vastag acllap vlasztja el. Ennek a masszv ptmnyneka kls alapja'. 120 x B0 Cm, magassga 140 Cm,
4.1 .

a kmnymagassga 150 Cm' A

tuzternek alapterlete 60 x 40 cm, a magassga 120 Cm.

t v teszi aZ

egyenletes sutst (3

58

bra)

4
A

4.1 .

szablyozoia

bra. A kandall t s a fustol t burkolt fustvezetk koti ossze, a fustol l zlere a kandall als rszbentallhat . A kandall oldaln, a fnykpbal oldali rsznltszik a gril! hajt ja s a f t test

72

hajtshoz szksges berendezst a kandall jobb oldali falnak kls felletre er stettk. Egy kapcsolva! konnyen szablyozhat a forgats sebessge 1..'10 1/min fordulatszmig. A kapcsol val nagyobb fordulatszmot is bellthatunk, amelyet pldul

akkor rdemes hasznlni, ha a hst uszerezni akarjuk. A 4.3. bra a nyrsak forgatshoz s aZ el melegtshez hasznlt berendezs szerkezett mutatja. A kanda!l t hasznlhatjuk egyszer kerti kandall knt, csak a tuz kedvrt, de grillezhetnk s suthetnk is benne.

A griIlezs att l fgg, hogy milyen lelmiszert akarunk grillezni, s milyen Iuzel anyagot hasznlunk. A kisebb hrsdarabokat konnyen

a rostlyokon, amelyeket a beptettsneken klonbozo magassgokba Ilthatunk (1 5, 30, 45, 85 cm). A klasszikus, tglalap aIak rostlyok helyett, amelyek a kandall teljes keresztmetszett lefedik, alkalmazhatunk kisebb, klonboz alak rostlyokat is (pldul a halak stshez), amelyeket a snekbe helyezett keretek tartanak meg.
me99rillezhetjk

4.2. bra. A ftistol rrid forgat ja

A org
f

darabot stnk egyms mell felf Zve (pldul

bokkaI vltakozva). A forgathat tk s nyrsak szmra a kandall oldalfalba hrom pr rogztot ptettek be klnbzo magassgok-

nyrsakon ltalban tobb kisebb

hris- Vagy szalonnadarabokat zoldsgdara-

ban (20, 35 s B0 Cm a tuzIr rostlytI szmIva). A beillesztst kvet en atu Vagy a nyrs forogni kezd, a fordulatszmot a motor
irnyt paneln llthatjuk
be.

nagyon lass stsre Vagy a melegtsre, esetleg a kszteI melegen tartsra Szolgl a kandal! legmagasabb rszben tallhat
rostly, meSS Ze a tuztrtol.

4.2. F istol
A 4.4. brn lvo fstI hosszti Iettartam, amely ellenll az idotrs hatsainak. A kls mretei '. 120 x 120 Cm, magassga 190 Cm, a kmnymagassga 120 cm. A fstol kamra bels trfogata B0 x B0 cm, magassga 40 cm.

Robusztus, SZilrd,

f tulajdonsgai: j l megptett darab,

4.3. bra. Az irnyt panelen bellthatjuk a nyrsak forgatsnak sebessgt, Vagy elindthatjuk a gyorsorgatst, a nyrsakat forgat motort a kandall oldalra szerelj'ik

73

ffi"
t

rb

f)s

lrk

4.5. bra. A pergola makettje

e e
rlt
Ql*

'/r_

4.6. bra. A pergola vza

75

A pergola fedi, vdi a kandallt, a fstol t s a teraszt. oldalrl leereszthet ndsz nyeg vdi a teraszon l ket szlt l. A terasz padl jt
termskovel burkoltk, amely optikailag ellenslyozza a kandall s a fstol nagy tmegt
(4.B. bra)

A per9olt nyron

4.7. bra,

A kotsek, illesztkek s a szell ztets

hrjvsebb id esetn le lehet engedni, s gy vdi a teraszt. Este, sttedsutn, a lmpk megvilgtjk aZ egsz terletet s a terasz mellett lv japnkert egy rszIisp.10. bra)
.

(4.9. bra) . Az oszlopok kzott, a teto alatt, feltekerhet ndf ggony tallhat, amelyet

futnovnyek dsztik

':.u**

{.

)A
'rl

&'*

#*.--

-*&B

4.8. bra. A

kandall s a ustot a pihen

hety fetol

76

v'!{
Vr
1
. _.-.al ,". .1

llIlur,

4.9. bra.

A pihenchelyet szuksg esetn rnykotokkal is vdeni

*
i+ TJ

i"rr"r'C-.i

".J#
f

;lire

tff*

FP'I
&.
!J_

l''Id

4.10' bra. A pergola s az alatta lv , iistol vel kombinlt

kandall esti hangulatvilgtssal

77

5. Kombinlt kerti berendezsek

Azok, akik valban szeretik a kerti ozseket, Vagy pedig a vendgeiknek valami klnlegeset szeretnnek nyjtani, pthetnek kombinlt berendezst, amelyet nemcsak f stl knt, hanem nyitott grillknt s kerti kandallknt is lehet hasznlni, s t, ha gusztusunk tmad r, akkor a ozolapjain is kszthetnkvalamilyen f inomsgot.

el

pldul

(vagy ms knny ptelemek), amelyekb

re gyrtott elemekkel s gzszilikt lapokkal

a brn lthat ptmnyt kert fala mel^ helyeztk el. Ez a berendezs egyszer s lett samott-tglb l kszlt, kiegszIve kulnbzo
5.1 .

vdi a falakat a megrepedezstol (konnyen talajsullyedst okozhaI pldul a fagy, aZ eS a nagy h mrsklet-klonbsga tli s a nyri id szak kzott). A kerti fal klinkertglb
,

hatsnak kitett rszekben , a Iztrben s a kandallban samott-tglt hasznltak. Az ptmny vasbetttel elltott betonlapon ll, amely megakadlyozza a sllyedst, s ezzel meg-

az veket raktk ki. A

legnagyobb

ksz lt

'

5'1. bra. A kert alhoz ptett kombinlt berendezs, z lapokkal, kandall val s st<il vel

78

berendezs bal oldaln, a fozolapok alatt Van a tuzIr. A fst aZ nttt ajtval elltott Iuztrb l enyhn emelkedo fstvezetken t jut jobb oldal ra. ltt a fstvezetk el az ptmny a faajtval elltott f stlokam rba torkollik, Az ajt belso oldalt acllemez bortja, mivel ha a berendezst ozsre hasznljuk, akkor meglehet sen nagy a homrsklet a fstlokamrban is. A kamra ajtajt alaposan szigetelni kell, hogy a fst ne szivroghasson ki, mivel a szivrgo fst meglehetosen kellemetlenn tehetn a ozsI.

A fustlokamra s a koromfog kzti

szelep zr1a

be a

hasznlt vessz

hasznljk

kam

rba, ha csak

le

hogy a fust ne ramolhasson

nylst

SZelepnek

a fst kiramlsa a fstolokamrbl

a fstlskor is j k mert ezzd szab lyozhaIo

kerti kandallt

sal

er stettk meg , AIzI.r fl kerlnek a ke_ retbe helyezett, ntttvasbl kszlt ozolapok.

berendezs also rsztegy betonlap vlasztja el a felsotol. A betonlapokat vasals-

fstl kamrt homr vel lttk el. A tuzhely tzIerben amelyet a fstlohz is

fltt lv koromfogba vezetik A koromfogba vezeIo nyls legyen nagyobb, vastagabb, mint a tzhelybol kivezet fstvezetk tmr je, amely ltalban 30 Cm tm ro1'

fels

hasznljk keletkez fstt a fustl kamra rszbola mell ptettkerti kandall

A fstl kamra bels berendezshez tartoz_ nak a hs s a husksztmnyek felakaszIsra Szolgl rudak s kampok' valamint a rostlyok A lecspgo zsrt felfog tlrl Sem szabad megfeledkezni' A kandallorsz oldal_

falain hornyok vannak a grillezorostlyok szmra, A tzet a kandallo aljban lvo, lbakon ll rostlyra rakjuk, a tiszttskor aZ egsz rostlyt ki tudjuk emelni, Az egsz berendezst

5.2' bra" Tet vel edett, kombinlt, magba

onll

kerti ptmny,amely

z, lapokal, kandall t s iistol t oglal

79

tet

fedi, a hasznlaIakor a kiszolglo szemlyzet rendelkezsre ll mg egy hord ozhaIo aasztal.

esetben is lemezblssel vdjk, ajnlott aZ aluflia borts iS, amely vdi a tulmelege-

E;
/-)
+

dst l.

^ La

.---

Az 5.2. brn is egy nll

re;
kandall_fstlo

plet lthat. Az ptmnytebben aZ esetben

is egy vasalssal megerstett betonlapon ll, Az ptmny kls konstrukci jnak alapjt

fagyll tglb l, n. szeglytglbl ksztettk, a tglk h zagait befug zIk,

Az sszellts bal oldaln tallhatk aZ ntvnyb l kszlt ozolapok, a fustvezetk

kandall testhez ptettek.A f stkam rbol \ra a kandall n keresztl vezetik el a fstot, a fst a kandall koromfogoj ba kerl, ezen t kerl a meglehetosen szles kmnybe, majd Ivozik a szabadba' A kmnytetejt kmnysapka fedi. A fustl kamra ajtajt ebben aZ
Ivezet a fstol kamrn, amelyet kzvetlenl a

A harmadik lehetsges sszelltst a 4,9, bra mutatja, amelynek tetejt getett cserp fedi. Fontos Szerepet jtszik a meglehetosen nagy, beptett rakodrszekkel elltott mUnkaasztal, amelyen elhelyezheto egy ktozolapos gztizhely is' Ez a berendezs kt kmnnyel,kt egymstl f ggetlen f stelv ezeIo rendszerrel m kdik, vagyis minden klnleges szablyozo megktsek nlkl hasznlhat mindkt rsz egyszerre, S a gzIzhelyen is kszthet tel A talajt csszsgtl burkolat fedi, amely

m:
fe

lec be
CSA

kc.

e:
A

csatlakozik aZ ugyancsak burkolattal bortott teraszhoz. A munkaasztal melletti szabad falrszre mosogat t szereltek, amelyheztermszetesen vzvezetket is csatl akoztattak. Ez nagyon
megknnyti a munkt a kerti konyhban.

CS:

SE:
CS:
d

n =. n 3.

h/Th

t<

--, t:l l,!

I: .t
I

t t

\--L

< r<

5.3. bra. Fedett, ktrszes<isszellts,

pos elektromos

t zhelyet

kandall

s iisttil , a munkaasztalon elhelyezhetaink egy ktla-

5,4.

s ke

80

tmaszkodik. Ez a megolds a klasszikus, rgi parasztkemenckre emlkezteL Az ptmnyt egy rgi paraszthz udvarn ptettk fel, amelyet az vszzadok sorn alaposan ledngoltek. Ez lehet v tette, hogy a vastag betonlapot kihagyjk aZ ptkezskor,s csak vkony betonaljzatot tertettek a burkolat al.

Egy jabb megoldst mutat aZ 5.4. bra. masszv ptmny htvgi hz alra a

Az 5.1 ' brn aZ eloln zeI s a felulnzet metszetben lthat ' aZ 5'5b bra pedig oldalnzetben mutatj a aZ ptmnyt

A tzIrbol a f stkam rb,a veze\o f stvezetket amelynek ajnlott tmroje 40 Cm

legclszerbb kermiacs obol kszteni,

raJzon szerepl nylsokat s boltveket aZ pts sorn jelent sen megnagyobbtottk. A nylsok s a boltvek ugyanis nem csak eszttikai kiegsztok. Az egsz berendezs meglehet sen nagy s nehz, gy a boltvek
cskkenti az egsz ptmny slyt s egyben anyagmegtakartst is eredm nyeZ,

azonban alazzuk krbe, hogy a fst ne huljn ki nagyon gyorsan , ezltal cskkentju k a vezeIk faln lerakd gstermkekmennyisgtis. A lerakdott, bzlo kondenztumok, amelyek visszafolyhatnak a tuztrbe is, tnkretehetik a fstlt hst.

csvet

sejben tallkoznak' kere szIezik egymst,

megnagyobbtsa, amelyek aZ ptmny bel-

vd

fstlo fbl kszlt ajtaja mgott hust is sthetnk, de lisztb l kszlt teleket nem' mivel ezek is tvennk a fstszagot. EzI azonban csak akkor ajnlott kiprblni, ha aZ ajt kemnybol kszlt, s belulr l acllemez
i

h"-___

s kerti kandall knt is

81

hasznlhatjuk kerti kandalloknt is. gyeljnk azonban arra, hogy ne gessnk benne hulladkft! Ennek fstjt ugyanis beszvnk a falak, S hossz ideig _ lehet, hogy mr soha tbb - nem hasznlhatnnk fstl kamrnak ezt a rszt.

Ha a fstolo ajtajt levesszk, s aZ aljt samott-tglkkal rakjuk ki, akkor ezI a rszt

A termsk rendkvl alkalmas kerti kandall kerti kandallnak szntk.

is ptsre ' Az 5.6. brn lv kandallt a kert sarkba helyezIk. Eredetileg csak egy nyitott

cs b l

kszlt' de alkalmasabb erre a clra

kmnyerz-

fogoval zrhatunk le. A nyitott kandallt ks bb hogy ne CSak a benne g Iz ftptettk, nye mellett lehessen ldoglni, hanem fstl knt is hasznlhassk (5.7. bra). A kandall bal oldalhoz j rszt ptettek,amelynek vgn egy IzIeret alaktottak ki' A kandallt a IuzIrrel sszekot falban helyeztk el a fstvezetket, amely a f stkam rba vezeti a fstt. A fstvezetk a rostly nlkli t ztrb l a kandall als rszbevezeti a fstt, a vezetk nylst, ha nem fstlnek, akkor samott- Vagy

kermib l vagy acllem ezbol kszult cs , amelyet esetleg ferde tet vel, korom-

acllappal zr1k

le.

Levehet

ajt

Rostly

VaKablEK

- _,_

Fstvezetk+

3,0F

A mretek cm-ben

5'5 bra. Az 5.4. brn lthat ptmny szerkezete a) aIzhelyet, fstl t s grillez ltarIalmaz sszeIlts elolnzete; b/ keresztmetszete ellnzetben; c/ oldalnzet

82

oldal a pite:t (e:

kandallo al1a^ 9.' '-'.ZeI'akhatunk s aZ

3-3}

snprra grillezeS'3 al<alr-nas rostlyt is becsusztathatur< A '.-zier eS a fstvezetk

mreteit aZ e CZCe<5er bernutatott hasonl
tztr kzepe

rnaS eIett elhelyezett

als rsztugyanis gy alaktottk ki, hogy az alkalmas legyen aZ egyenes roston trtno grillezshe4 Vagy a nyrson Sltek ksztshez.

berendezesek aiaclan hatarozhatjuk meg. kpen 150 C.n ce ezI meghosszabbthatjuk

Az 5.7b brn

a fstlokamra kzeptol a

akr 250 Cnn-re lS ha gyakran fstlnk hidegfustlses mdSzerrel Ez azonban jelent sen megnyjtja aZ eptmnytA fstlskor elg beilleszteni a helyre a pntok nlkli ajtt, s ezzel lezarni a kerti grillt, ahogyan azI aZ 5.7a, bra mutatja, Figyeljk meg az a1to aljn

elokszteni a berendezst' ha grillknt akarjuk hasznlni A kandall IuzIernek aljn elzr1uk a fstvezetk bevezet nylst Az gy kapott egyenes felleten rakunk tzet, Vagy hasznlhatunk lbakon ll rostlyt is. A kpen jl

lthatjuk, hogy hogyan kell

tzrostly, Vagy hasznlhatunk fikos beren-

ltszik, hogy a alazott rszre helyezzk a grillezorostlyt' eZ al kerlt a kiveheto

a bevgst, amely alkalmazkodik a

als

megoldshoz'

kandall kandall IuzIernek

dezst a aszntzelshez.Ha elobb

ft
ki

akarunk elgetni, hogy mi magunk alaktsuk

grillezshez Szuksges izzo alapot,

grill

cv
I

t o c -,

\rl

\, p-

)'
d

\(- C

oo)

Or

'

oi *:

"N\' "."

C \/"

[2 c\ \ fJ:>..

"

\r.--i

5.6. bra' Eredetileg kerti kandallonak ptilt, fistolsre is alkalmass tett ptmny

83

Samott-tglkkal kirakott els rszben fggoleges vjatokat alakthatunk ki. Ezekbe fellrol acl- Vagy ntottvas lemezt CS sztathatunk, ezzel megakad lyozhatjuk, hogy a parzs kihulljon a kandall el tti terletre.

a fstlsre sznt hrst' A fstlskor eZ ala lltjuk a lecspogo zsrI felfog , lbakon ll tlat A tl lbai legalbb 10 Cm magasak
triztrben gyjtunk be A munka megkezdse el tt helyre illesztjuk az ajt t, S el melegtjuk
st. A fstolskor a berendezs ,,orrban'' lv

kandall boltve alatti rdra akaszthatjuk

legyenek, hogy ne akadlyozza a fst raml-

a fstl t' Csak azuIn kezdjk meg a fstlst, ha a fstl kamra mr elg meleg. Ha a kmnybentlsgosan er s a huzat,
akkor

tztrben csak arra vigyzunk, hogy a tz ne aludjon ki, de ne is gjen tl,nagy lnggal, aIzia csak izzon, fstologjn. |gy rhetjk el, hogy a fst ne legyen trlsgosan meleg.

lefojthatjuk a kmnyt. A fstls alaII az oldal-

koromfog kmnysapka alatt kicsit

fstlokamra s a krltte lvo falak mreteit mutatja. A mreteket, amelyeket centimter-

f stl v tpthet kandall alapmreteit aZ 5.7c brn ltjuk Az bra a boltves

ben adtunk meg, kicsit mdosthatjuk

ignyeknek s a krlmnyeknek megfelel en. Nem pthetnk azonban kandallot brmilyen

aZ

c)

,,izzadnak'', S emiatt az v legnagyobb rszben nedvesek, prsak. A kvek el ksztse s kifaragsa munka- s idoignyes feladat

kppen konzultljunk szakemberrel. A kovek egyes fajti ho hatsra pattognak, ,,l nek'', ms kovek a h mrsklet-vltozs hatsra

k b , aZ pts megkezdse el tt
l

minden-

ezrt jobb, ha ezt

bzzuk. Az

A oo---L5o*l*-6;
5.7. bra. Az tptett kandall a) a kandall fstl knt hasznlva; b) a kandall grillknt hasznlva' c) a k b l kszult kandallo alaprajza az tpts utn

tglbl ptenTk

kszre faragott kvekbol egyedl is felpthetjka kandallt, ugyangy, mintha

a munkt szakemberre ksztettkvet megvsrolhatjuk kszen, valamelyik koarago m helyben,

el

A fstvezetk belsejhez hasznlhatunk ker-

miacsovet, akrcsak a tbbi kandallnl, A csvet ebben az esetben is falazzuk korbe, hogy a fst ne h ljn ki tl gyorsan A kandall s a
f

ellenll a tuznek s a nagy

stl Iuztert bleljk samotttglval, am h mrskletnek

84