Gyakorlati Kézikönyv Önálló Biokertészet Beindításához

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz
Kziknyv az j genercis zldsg- s gymlcstermesztk szmra
Szerkesztk: Matthew Hayes, Arjen Huese, Charles-Andr Descombes
Szerzk: Ecovoc Leonardo projekt partnerei Koordinci s irnyts: Ujj Apolka Kiad: GAK Nonprot Kzhaszn Kft. Szerkesztk: Matthew Hayes, Arjen Huese, Charles-Andre Descombes. Szerzi csapat: Balzs Katalin, Jaume Brustenga, Charles-Andre Descombes, Claudette Formantin, Matthew Hayes, Ruud Hendriks, Arjen Huese, Prokaj Enik, Bart Willems. Lektorlta: Matthew Hayes s Arjen Huese Kpszerkeszt: Charles-Andr Descombes Cmlapfot: Edu Bayer, www.edubayer.com/ Htlapfot: Ecovoc projekt (Matthew Hayes) Tervezs s elrendezs: Xevi Riera, Clou graka tervezs, Matar (Katalnia, Spanyolorszg) Fordts: ILI Nemzetkzi Nyelvek Intzete Kft. A Magyar nyelv vltozatot lektorlta: Tirczka Imre, Prokaj Enik s Klger Aranka Nyomda: Pauker Holding Kft., Budapest (Magyarorszg) ISBN: 978-963-08-7035-1 Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz Kziknyv az j genercis zldsg- s gymlcstermesztk szmra 1.kiads: 2013 Szeptember Nyomtatott pldnyszm: 1500 db
Tartalomjegyzk

1. Fejezet kolgiai gazdlkodsi rendszerek 2. Fejezet Terlet s elhelyezkeds 3. Fejezet Vetsforg, termesztsi terv s termkenysg fenntarts 4. Fejezet Termeszts termesztberendezsben s vzhasznlat 5. Fejezet Eszkzk, berendezsek s pletek 6. Fejezet Humn potencil 7. Fejezet Vllalkozs irnytsa 8. Fejezet kotermkek rtkestse 9. Fejezet kolgiai szabvnyok s tanstsi rendszerek 10. Fejezet Tmogat szolgltatsok 11. Fejezet Tbbfunkcis gazdlkods 12. Fejezet Fenntarthatsgi ellenrzsek
5 9 21 33 63 83 101 117 131 157 165 181 195 203 204
sszefoglals Az ECOVOC partnerintzmnyek bemutatsa
(CH.-A. DEScOMBES)
|5

Bevezets
Azon gondolkodik, hogy kialaktson egy biokertszetet? Azon tndik, hogyan tervezze meg kertszett gy, hogy meg tudjon lni biozldsgek s/vagy biogymlcsk termesztsbl s rtkestsbl? Ha gy van, akkor ez a kziknyv nnek rdott. A knyv szerzi biokertszek s tanrok Eurpa klnbz rszeirl, az Eurpai Leonardo ECOVOC projekt rsztvevi. E kziknyv szerzi minden tlk telhett megtettek, hogy sszegyjtsk tudsukat s tapasztalatukat, ezzel tmutatt nyjtva az olvasnak ahhoz a kihvshoz, amit egy sajt biokertszet beindtsa jelent. Mindannyian szleskr kertszeti tapasztalattal s tudssal rendelkeznek, amelyet hossz vek sorn klnbz kertszeti gazdasgokban szereztek. Ebben a knyvben ezt a tudst s tapasztalatot tizenkt olvasmnyos fejezetbe srtettk. Remljk, hogy a kziknyv olvassa sorn fejezetrl fejezetre haladva, vagy csak mazsolzva benne olyan informcikat s tleteket tall, amelyekkel idt, pnzt, esetleg sok fejtrst sprolhat meg. Bzunk benne, hogy a kziknyv megoldst ad gyakorlati problmira is. Taln ennl is fontosabb, hogy a kziknyvben felvetett krdsek remnyeink szerint segtenek dnteni s tisztn ltni, hogy milyen tpus biokertszetet alaktson ki. Szmos hasznos s gyakorlati informci tallhat ebben a knyvben, de azt is tudjuk, hogy ez csak egy rsze a fellelhet tudsnak s tapasztalatnak. gy vljk, hogy a gyakorlati tapasztalat megszerzst nem lehet helyettesteni. A biokertszkeds egy nagyon gyakorlatias hivats. A biogazdlkods fldrajzilag nagyon meghatrozott, s a siker vagy a kudarc nagyban attl fgg, hogy mennyire jl hasznljuk ki a rendelkezsre ll adottsgokat s mennyire vesszk szre az elnk trul kedvez lehetsgeket. Javasoljuk, hogy ne kapkodja el a sajt terlet beszerzst, amg nem szerzett elegend tapasztalatot. Ha mr megvan a helyszn, ne siessen mindent befektetni a berendezsekbe s ltestmnyekbe, amg eleget nem tanult ahhoz, hogy igazn tudja, mire kpes s mit szeretne a leginkbb csinlni. Az rtkes gyakor-
6|
lati tapasztalat s tuds megszerzsnek egyik legjobb mdja, ha elszr valaki ms biogazdasgban vagy kertszetben kezd dolgozni. Ha valaki msnl dolgozik, hamar rjn, hogy valban ezt akarja-e. Prbljon olyan biogazdlkodt tallni, aki gy gazdlkodik, ahogy n is igazn szeretne. Ez a leggyorsabb (s legolcsbb) lehetsg annak kidertsre, vajon tnyleg ez-e az nnek val mdszer. J tlet lehet, ha tbb klnbz profil gazdasgban (gymlcstermeszt, szabadfldi zldsgtermeszt, hajtats, vegyes gazdasg) is eltlt bizonyos idt, de szem eltt tartva, hogy az kolgiai termeszts s gazdlkods nagyon szorosan kveti az vszakokat. Legalbb egy egsz v kell ahhoz, hogy lthassa egy kert teljes ciklust. Nem rdemes tl sok helyet megltogatni a kezdeti idszakban Kezdetben egyetlen biokertszet rutinjba prbljon belemlyedni. Ahogy egy kert munklataiba bele ssa magt, egyre gyorsabban azonostani tudja azokat a dolgokat, amit a tbbi gazdlkodtl rdemes megtanulni. Mikzben ismereteket s tapasztalatokat gyjt, javasoljuk, hogy olvassa el ezt a kziknyvet. Az 1. fejezetben bemutatjuk az kolgiai mozgalom httert s irnyzatait. Nem mentegetznk azrt, mert a kis- s kzpmret biogazdlkodst tmogatjuk itt a nagyobb vllalkozsokkal szemben, de gy ltjuk, hogy azok knljk a leginkbb fenntarthat jvt. Elismerjk, hogy az emberek klnbz mret s szellemisg kolgiai gazdlkodshoz vonzdnak Prbltuk elkerlni, hogy elfogultak legynk brmelyik megkzeltsi mddal szemben is. Igyeksznk gyakorlatias tancsot adni a tlnk telhet legszlesebb krben mind az zemmretek, mind az kolgiai irnyzatok tern. Ebben a fejezetben mutatjuk be a biodinamikus gazdlkodst, mint az kolgiai mozgalom egyik legfontosabb irnyzatt. A biodinamikus megkzelts innovatv s nhnyak szmra tlthatatlan is. Az ECOVOC projektben a hat partner intzmny kzl kett kifejezetten a biodinamikus megkzelts alapjn mkdik, s a projekt sszes tagja nyitott a biodinamikus mdszer jobb megrtsre. Egy olyan idszakban, amikor nhnyan az kolgiai mozgalomban attl tartanak, hogy az kolgiai agrrgazdlkods eltvolodik ttr rksgnktl, a biodinamikus megkzelts innovatv s kifinomult gondolkodsa egy igazn holisztikus alternatvt knl. Ebben a kziknyvben azt az llspontot kpviseljk, hogy a biodinamikus gazdlkods olyan igazn fontos betekintst tud knlni, amit a tisztn materialista megkzeltsek figyelmen kvl hagynak. A 2. fejezet alapvet krdseket trgyal a terlet elhelyezkedsnek s a termesztsi terv megvlasztsnak szempontjairl s eligazt, hogy melyik a kedvezbb lehetsg az n rdekldse s elkpzelse szerint. A 3. fejezet (vetsforg, nvnytermeszts s talajtermkenysg fenntarts), megalapoz tmutatst ad arrl, hogyan ptse fel a kezdeti termesztsi rendszert, tekintettel a termkpessg s az rtkestsi lehetsgek egyenslyra. A kvetkez kt fejezet (4. s 5.) a termesztberendezsben trtn termesztsrl (vdett nvnytermesztsrl), a vzhasznlatrl s az eszkzkrl, berendezsekrl, pletekrl ad tovbbi gyakorlati informcikat s tleteket az alapvet infrastruktrhoz s technolgikhoz a biokertszete szmra.
Bevezets | 7
A 6.-9. fejezetek szleskr gyvezetsi, gazdasgvezetsi krdsekkel foglalkoznak. A biokertszetre fordtott emberi kapacits lesz a legdntbb tnyez a vllalkozs sikert tekintve. Kitrnk az emberi erforrs kezels krdsre, mivel ezt nagyon fontosnak tartjuk, br gyakran figyelmen kvl hagyjk. A mezgazdasgban dolgozknl knnyen jelentkezhet a kigs, ha nem fordtanak elg figyelmet a termelsben dolgozk ignyeinek kielgtsre. Az emberekkel val bnsmd ugyanolyan fontos, mint a biolgiai sokflesg s a nlklzhetetlen vetsforg. A 7. fejezet csak bevezett nyjt a gazdlkods pnzgyi s irnytsi krdseihez. Az indulskor sok biotermeszt nem rendelkezik kell zletvezetsi tudssal s tapasztalattal. Remljk, hogy ez a fejezet megadja az alapokat, de tisztban vagyunk azzal is, hogy itt csak bevezetjk a tmt. A legegyszerbb vllalkozsnl is ennl mlyebb ismeretekre lesz szksg. A kertszet sikernek msik kritikus tnyezje a megfelel rtkestsi s marketing stratgia, ezrt a 8. fejezetben sok informci tallhat a biogazdasgok rtkestsi lehetsgeirl. Semmilyen az kolgiai gazdlkodssal foglalkoz rs nem lenne teljes, ha nem utalna az kolgiai tanstvnyokra s elrsokra, amivel a 9. fejezetben foglalkozunk. Remljk, hogy elkpzelseink arrl, hogy milyen tanstvny lehet megfelel az n kertszetnek, elgondolkodtatjk s segtik az kolgiai tanstsi eljrs tovbbi fejldst (amely, ha magra hagyjk, egy brokratikus szablyhalmazz kvlhet). Az utols hrom fejezetben megprbljuk az n szles ltkrnek korltait tovbb feszegetni. Meg prbljuk szemlltetni, hogy a tmogatsi lehetsgek is sokkal szlesebbek, mint a hivatalos juttatsok kre (10. fejezet). A lehetsge annak, hogy valban kreatv s multifunkcionlis elnykre tegynk szert a kertszetnkbl (11. fejezet) a krltekint gondolkodstl fgg. Mivel az kolgiai megkzeltsben a rendszer fenntarthatsga alapveten fontos, ismertetnk nhny eszkzt a kertszet fenntarthatsgnak nyomon kvetsre (12. fejezet). Ez a knyv az ECOVOC projekt (EU ltal tmogatott Leonardo da Vinci Innovcis transzfer projekt) keretein bell rdott. Az Eurpa t orszgbl szrmaz szerzk egy olyan knyvet ksztettek, amely ltalnosan egsz Eurpra vonatkozhat. Ez a megkzelts elkerlhetetlenl azt jelenti, hogy bizonyos regionlis informci kimarad a szvegbl. Remljk, hogy ezt a mulasztst krptolja a szles perspektva s a kzs tapasztalat gymlcse. Szeretnnk ksznetet mondani mindenkinek, aki brmilyen mdon hozzjrult a kziknyv elksztshez. Ez egy igazi csapatmunka volt s remljk, hogy a szveget knnyen rthetnek, sztnznek s gyakorlatiasnak tallja egy sajt biokertszet elindtshoz. J olvasst s j szerencst!
Matthew Hayes | Szent Istvn Egyetem | Magyarorszg Arjen Huese | Emerson College | Anglia Charles-Andr Descombes | Escola Agrria de Manresa | Katalnia
8|
(ASSOcIacI LERa)
fejezet
|9
kolgiai gazdlkodsi rendszerek

Bevezets
A fldmvels az emberi evolci nagy rszben kolgiai volt. A 19. szzad kzepig a globlis lelmiszertermels alapjt az llati trgyval s komposzttal trgyzott fldek kpeztk. Ez a helyzet megvltozott egy nmet kmikus, Justus von Liebig munkjnak ksznheten, aki felfedezte, hogy a nvnyek kmiai elemekkel tpllkoznak. Elmlete szerint, amely mg mindig a hagyomnyos gazdlkods alapjt kpezi, egy nvny fejldst az az alapvet tpanyag korltozza, amelybl a legkevesebb van teht, ha egy talaj kliumban szegny, a kliumptls nveli a termst. Azta a fldmvesek mtrgyt hasznlnak, hogy ellssk a nvnyeiket a szksges tpanyagokkal. Ennek sikert az is mutatja, hogy jelenleg a vilg lelmiszernek egyharmadt mtrgyk hasznlatval termesztik. Sajnos a mtrgya hasznlatnak vannak htrnyai, krnyezetszennyez s teljesen zemanyagfgg. A kmiai fldmvels problmjra vlaszul, az kolgiai gazdlkodsnak hrom f tpusa fejldtt ki a 20. szzadban. A hrom tpus klnbz paradigmkbl ered, amelyeket a kvetkez bekezdsekben kln-kln trgyalunk.
1. Biodinamikus gazdlkods
Az 1920-as vekben, miutn kb. 70 ve hasznltk a mtrgykat, tbb fldmves szlelte Nmetorszgban, hogy a nvnyeik minsge drasztikusan romlott. Azt talltk, hogy a termnyeik ze sokkal rosszabb lett ahhoz kpest, amilyen rgebben volt, illetve azt is tapasztaltk, hogy a tprtkk is cskkent. A gazdlkodk egy csoportja felkereste Rudolf Steinert, az osztrk filozfust, aki
10 |
1924-ben egy nyolc rszbl ll eladssorozatot tartott A mezgazdlkods gyarapodsnak szellemtudomnyos alapjai cmmel. Ezeken az eladsokon Steiner elmondta, hogy az lelmiszereink nem csak anyagi mivoltukban tplljk a testnket, hanem a nvnyekben s llatokban lv leterk a bellk tpllkoz ember vitalitst is fenn tartjk. Steiner szerint a mtrgyk hasznlata cskkenti a nvnyek vitalitst, ezrt fontos a talajban lv leter fokozsa a komposzt s a szerves trgya hasznlatval, amit biolgiailag dinamikus mezgazdasgnak nevezett. Bevezetett hat gygynvny prepartumot, amelyeket a komposztba kell keverni, hogy megrizzk s fokozzuk a boml anyagban lv leterket. Javasolt mg kt permetez prepartumot is, amelyek a fldeken kipermetezve, kzvetlenl fokozzk a talaj s a nvekv termnyek vitalitst.
Steiner lerta, hogyan tartjk fenn a nvnyekben s llatokban lv leterk a bellk tpllkoz ember vitalitst. Jelezte, hogy fontos a talajban lv leter fokozsa a komposzt s a szerves trgya hasznlatval.
Az egyik permetez prepartum szarvasmarha trgybl kszl (mely segti az lebontsi folyamatokat a fldben), amit tlire elsnak, hogy kitegyk a fagyos tli jszakkon hat kristlyost erknek. A msik permetez prepartum kvarckristlybl kszl, amelyet porr rlnek s szintn a fldbe ssk, de nyrra, amikor a talaj lvilga a szerves anyagokat emszti, s az rlt kvarcra ezek az anyagcsere erk hatnak. rdekes megfigyelni, hogyan alkotta meg Steiner ezt - az v adott szakban uralkod erknek kitett hatanyagokbl megteremtve - a kt egyenslyban lv s harmonizl prepartumot a fldnek.
(SUGaR PONd)
Az 500-as biodinamikus prepartum csoportos ksztse.
Rudolf Steiner nem sokkal az eladsai utn meghalt, de lendlett tvettk azok a fldmvesek, akik rszt vettek az eladsokon s egy id utn biodinamikus gazdlkodknak neveztk magukat. Az idelis biodinamikus gazdasg vegyes gazdasg, ahol a lehet legtbb krforgs zrt: a tpanyag krforgs, a hulladk krforgsa s most, a nvekv krnyezettudatossg miatt, mr az energia krforgsa is. A farmon tartott llatok elegend trgyt termelnek, hogy fenntartsk a szntfldi nvnyeket s az intenzv zldsg gysokat; a gabonaszalmt s a
MATTHEW HAYES
fejezet
kolgiai gazdlkodsi rendszerek | 11
kerti hulladkot egyttesen jrahasznostjk az llati trgyval, l komposzttal egszsges tve a talajt. A vetsforgban egyenslyban vannak az ugar (legeltetsre s nitrognmegktsre hasznlt) s a szntfldi nvnyek, amely segti a talaj nvekv s cskken termkenysgnek folyamatos vltakozst. A termkeny szntfldek mellett lv lland legelk s erds terletek egy egyenslyban lv koszisztmt alkotnak, ahol helyet tallnak a vadmadarak s gombk. Steiner lerta, hogyan gtolja a krtevket s betegsgeket egy ilyen sokszn s jl szerEgy farm organizmus elsegti a biolgiai soksznsget. vezett krnyezet az ilyen bonyolult gazdasgot farm organizmusnak nevezte.
Az idelis biodinamikus gazdasg egy farm organizmus lenne egy olyan vegyes gazdasg, melyben a lehet legtbb krforgs zrt.
A biodinamikus mezgazdasg jelentsen elterjedt a megalakulsa ta, de az alapveten eltr filozfija (leterk, vitalits, stb.) miatt gyakran tl nagy kihvst jelent a materialista szellemben nevelkedett gazdlkodknak s termelknek ahhoz, hogy megtegyk azt a lpst, ami a lthatatlan erkkel s homeoptis ksztmnyekkel val munkhoz szksges. Msrszrl, hatalmas nvekeds lthat ma a biodinamikus mdszerek hasznlatban a kivl minsg szlltetvnyeken, pldul Franciaorszgban, de nem azrt, mert a biodinamikus filozfia annyira npszer ott, hanem azrt, mert vitathatatlan hatsa van a bor zre, gyakran jelentsen javtja a terroir-t (azaz a helyi talaj s a krnyezet hatst a bor zre s aromjra). gy tnik, tbb rejlik a biodinamikus gazdlkodsban, mint ami szemmel lthat! 2013-ban kb. 5000 minstett biodinamikus gazdasgot tartanak nyilvn vilgszerte 45 orszgban, sszesen 150.000 hektr terleten (Demeter International).
Biodinamikus minsts
A biodinamikus gazdlkodk s termesztk regisztrlhatjk magukat egy fggetlen ellenrz s minst szervezetnl, amelyet Demeternek hvnak. A biodinamikus gazdlkodknak s termelknek meg kell felelni egy sor szablynak s elrsnak, mint a nagyon magas szint llatjlti elrsok, a nylt beporzs s biodinamikusan vagy kolgiailag termesztett vetmagok s a biodinamikus prepartumok rendszeres hasznlata. A regisztrlt biodinamikus gazdlkodk hasznlhatjk a Demeter logt. Tovbbi informci a mellkletben tallhat.
(ARJEN HUESE)
12 |
2. Az kolgiai gazdlkods s az kolgiai mozgalom

Krlbell ugyanabban az idben, amikor Steiner bemutatta eladsait a biodinamikus gazdlkodsrl Nmetorszgban, Sir Albert Howard, egy Indiban l brit mezgazdasgi tancsad, sszehasonltotta a hagyomnyos indiai gazdlkodsi mdokat s a modern mezgazdasgot, s arra a kvetkeztetsre jutott, hogy az indiai komposzt-alap rendszer jobb. Kzztette gondolatait 1940-ben Egy mezgazdasgi testamentumcm knyvben, mely hatssal volt a kor sok tudsra s gazdlkodjra. A msodik vilghbor idejn az j rovarirt, a DDT, nagyon npszer lett a hadseregben a tfuszt, malrit s a dengue lzat terjeszt rovarok elleni kzdelemben. A hbor utn a termk megjelent a mezgazdasgban is, s szles krben hasznltk krtev rovarok irtsra. lakott terleteken is. A svjci kmikus Paul Muller, aki felfedezte a DDT rovarl hatst, Nobel-djat kapott a munkjrt. Szmos ms szintetikus szerves rovarl kvette (a szintetikus jelentse ember ltal ksztett, a szerves jelentse ebben az sszefggsben szntartalm vegylet, nem kolgiai rtelemben vett szerves anyag.!). Lady Eve Balfour - akit megihletett Sir Albert Howard munkja - kezdemnyezte a Haughley-ksrletet, ahol egyms mellett sszehasonltotta a hagyomnyos s az kolgiai gazdlkods mdszert. Ngy v utn kiadta a knyvt, The Living Soil (Az l talaj) cmmel, ami a Soil Association (Talaj Szvetsg) alaptshoz vezetett 1946-ban, amely mg mindig a legnagyobb kolgiai gazdlkodsi szervezet az Egyeslt Kirlysgban.
Az 1940-es vekben Sir Albert Howard s Lady Eve Balfour kiadtk a biogazdlkods kt alapt knyvt.
1962-ben, a termszettuds s r Rachel Carson megrta a Silent Spring (Nma tavasz) cm knyvt, amelyben lerta a szintetikus szerves nvnyvd szerek kros hatst, hogy hogyan halmozdnak fel ezek hatanyagai a tpllklncban, magas DDT szintet eredmnyezve a ragadoz madarak s ms llatok szervezetben, ami nagymrtkben zavarja a szaporodsukat. Ezt ms biolgusok is megerstettk, azzal, hogy bebizonytottk, a magas DDT szint majdnem kiirtotta a vndorslymot s a kaliforniai kondorkeselyt az Egyeslt llamokban. Ezt kzfelhborods kvette majd 1972-ben a DDT betiltsa az Egyeslt llamokban, s hamarosan tbb eurpai orszgban is, br az Egyeslt Kirlysgban egszen 1984-ig nem. Rachel Carsont, valamint knyvt a Nma tavaszt, gyakran tekintik a vilgmret krnyezetvdelmi mozgalom elindtjnak. A 1970-es s 1980-as vekben a biogazdlkods mozgalma lassan, de folyamatosan fejldtt egy kis csoport nagyon idealista ttr munkjnak ksznheten. Ezeknek a korai gazdlkodknak s termelknek maguknak kellett kifejleszteni a technikkat s a technolgit, gyakran sajt maguk ksztettk el a gyomll eszkzket s egyb szerszmokat. Egsz letket a fenntarthat letmdnak s gazdlkodsnak szenteltk, gyakran hossz rkat dolgoztak nagyon kezdetleges krlmnyek kztt.
fejezet
Az 1990-es vekben a biotermkek fel-feltnedeztek a fbb kereskedelmi csatornkban, mint a szupermarketek, s szmos eurpai orszgban megugrott a kereslet irntuk, rszben az olyan lelmiszer botrnyoknak ksznheten, mint a kergemarhakr s a dioxin szennyezds. Az 1990-es vek ta a biolelmiszerek rtkestse, a fogyaszti keresletnek ksznheten, Eurpa nagy rszn vente mintegy 20%-kal n. 2009-tl az Eurpai Uniban a mezgazdasgi terletek 4,7%-n biogazdlkods folyik. A legnagyobb terleten biogazdlkodst folytat orszgok: Spanyolorszgban (1,3 milli hektr), Olaszorszg (1,1 milli hektr) s Nmetorszg (0,95 milli hektr) (Willer and Kilcher, 2011.). t orszgban tbb mint 10% a biogazdlkodsok terlete: Liechtenstein (27%), Ausztria (19%), Svdorszg (13%), Svjc s sztorszg (egyarnt 11%).
Eurpban t orszgban tbb mint 10% a biogazdlkodsok terlete.

2010-es adatok Franciaorszg
3,08
Magyarorszg
3,02
Hollandia
Spanyolorszg
5,85
Egyeslt Kirlysg
4,34
Biogazdlkods terlete (%) Biogazdlkods terlete (ha) Egy fre jut belfldi rtkests ()
Forrs: Willer and Kilcher, 2011.
2,40
845 442
127 605
46 233
1456 672
699 638
55
40
20
32
Nhny rdekes tny kvetkeztethet ki a fenti tblzatbl: br mind Franciaorszgban, mind Magyarorszgon az kolgiai gazdlkods terlete mintegy 3%-a a teljes mezgazdasgi terletnek, gy tnik, hogy sok magyar biotermket exportlnak, mivel a hazai fogyaszts mindssze 3 eur fejenknt, mg Franciaorszgban az emberek tlagosan 55 eurt kltenek vente biolelmiszerekre. Spanyolorszg is jelents exportr, saltt termel Nyugat-Eurpnak a tli idszakban, amikor a hazai termeszts az Egyeslt Kirlysgban s Skandinviban nem lehetsges.
Minsts
Szinte minden eurpai orszgban van mr kolgiai minst szervezet, mint pldul a Soil Association (Talaj szvetsg) az Egyeslt Kirlysgban, a Nature et Progrs (Termszet s halads) Franciaorszgban s az EKO Hollandiban. Egyes orszgokban, mint pldul Hollandia, csak egyetlen llami irnyts ellenrz szervezet van. Ms orszgokban, pldul az Egyeslt Kirlysgban s Nmetorszg-
14 |
ban, tbb a magn minst cg. Minden minst szervezet ugyanazokat az eurpai szablyokat kveti, amelyeket 1991-ben hatroztak meg, s amit most mr a 834/2007 sz. s a 889/2008 sz. Eurpai Bizottsgi s Tancsi rendeletek tartalmaznak. Ma mr minden minstett biotermelnek s feldolgoznak hasznlnia kell az eurpai biotermk logt (lsd 9. fejezet).
Az 1970-es s 1980-as ttr vek utn, 1991 ta az eurpai rendeletek egy j kzs keretet adnak a biogazdlkodsnak.
3. Permakultra, mezgazdasgi erdszet, agrokolgia

A jgkorszak, a fldrengsek, a hatalmas rvizek vagy ms nagyobb krnyezeti katasztrfk sorn sok talajrszecske kerl t egyik helyrl a msikra s telepszik meg j helyen. Ennek gyakori eredmnye egy kalciumban gazdag, de talajrtegek vagy talajlet nlkli talaj. Nem sokkal ksbb azonban a terletet nvnyek bortjk el: egynyri nvnyek, amelyek jl meglnek a gazdag talajban s teljes napstsben. Ez a nvnytrsuls viszonylag kevs fajbl ll, de mindegyik fajbl nagy az egyedszm. Ez az gynevezett pionr nvnyzet, amelynek az a feladata a Fld kolgijban, hogy ltrehozza az els szerves anyagot, amely tpllja a talajban lv letet, mint a baktriumokat s gombkat. Idvel, amikor a humuszrteg ltrejtt, a nvnyi kzssg megvltozik s mr tbb szint: fk alkotjk a fels rteget, cserjk a msodik rteget, a lgyszrak s a mohk alkotjk a talajtakart. Ezt a trsulst klimax nvnyzetnek hvjuk, s sokkal tbb fajbl ll, mint az ttr trsuls, de kevesebb egyed van az egyes fajokbl. A rendszer vltozatossga jelentsen megntt a pionr nvnyzethez kpest, s az llatok, nvnyek, baktriumok, gombk s ms talajlak llnyek kztti interakci tbbszrsre ntt. Ez egy sokkal stabilabb rendszer, amely nagyon ellenll a kls behatsokkal szemben. Bill Mollison, egy ausztrl krnyezettuds, megfigyelte hazja vad nvnyllomnyt s sszehasonltotta a civilizlt vilg nagy mezgazdasgi monokultrival. szrevette, hogy a modern mezgazdasg hatalmas mennyisg fosszilis zemanyagot hasznl az lelmiszer ipari mrtk ellltshoz. A mezgazdasg energiatermel tevkenysgbl (energia az lelmiszerben lv zsrok, fehrjk s sznhidrtok formjban) egy ipari folyamatt vltozott, amely tbb energit fogyaszt, mint amennyit termel! A modern mezgazdasg, az ltala fehrjk, zsrok vagy sznhidrtok formjban termelt minden egyes joule energihoz kpest, 10 joule energit fogyaszt fosszilis tzelanyag formjban (Giampietro s Pimentel, 1994). Ebbl az energibl sok arra megy el, hogy a fldeket a pionr nvnytrsuls szakaszban tartsa: nagy terleteken nagy mennyisg nvny nagyon kevs fajtbl, mind egynyri, amelyek teljes napstsben nnek a mtrgya s bnyszott kalcium (msz) segtsgvel. Mollison rmutatott arra, hogy az emberisg hatalmas mennyisg energit hasznl a Fld termszetes tendencijval - a klimax trsulsok fel haladssal - szemben. Azzal az tlettel llt el, hogy meg kellene tervezni egy termelkeny klimax trsulsos
fejezet
rendszert, ahol sokfle nvny, belertve a fkat, cserjket s vel nvnyeket, adn az lelmiszert a vilg lakossgnak. Ezt a rendszert permakultrnak nevezte el, az lland/permanens mezgazdasgbl, s a kezdetek (1978) ta ezt a koncepcit mr elfogadtk s tantjk szmos orszgban szerte a vilgon, klnsen a trpusi s szubtrpusi terleteken.
(LAMIOT)
A permakultrk elsegtik a biolgiai soksznsget. Bal: Lagunage az EVA Lanxmeer kerletben, Hollandiban. Jobb: kolgiai permakultra a Bec Hellouin farmon, Franciaorszgban (Coulombel, 2011).
Mollison elgondolsa az volt, hogy tervezzenek egy termelkeny klimax trsulsos rendszert.
Hasonl elkpzelseket terjesztett el szmos ms szerz s tuds, klnbz nevek alatt, mint a mezgazdasgi erdszet, agrrkolgia s a sorok kzti nvnytermeszts (alley cropping). Lnyegben az sszes technika arra trekszik, hogy az lelmiszert fenntarthatbb mdon termesszk, az energiafogyaszts s a talaj megrzse szempontjbl. Az agrokolgia a permakultrhoz hasonlan, a gazdlkods olyan megkzeltse, ahol a gazdasgok lemsoljk a termszeti koszisztmk stabilitst s vltozatossgt. Miguel Altieri s munkatrsai vekig dolgoztak azon, hogy olyan kutatsi koncepcikat s mdszereket fejlesszenek ki, amelyek a gazdasgokat agro-koszisztmaknt kezelik. Munkjuk nagy rsznek kzppontjban a (krnyezetvdelmi, trsadalmi, gazdasgi szempontbl) fenntarthat gazdlkodsi rendszerek kidolgozsa ll, a fejld Dl szmra, ezen kvl a trpusi s szubtrpusi krnyezettel, valamint a mrskelt ghajlati viszonyokkal. is foglalkoznak. Az agrokolgia az agro-korendszerek holisztikus tudomnya, amely tartalmaz minden krnyezeti s humn elemet (Altieri, 2005). Az agrokolgiai megkzelts fontos egy befogad gazdlkodsi rendszer (mint talaktott termszetes koszisztma) ,kialaktshoz s az kolgiai, trsadalmi, gazdasgi s politikai folyamatok klcsns sszefggsnek felismershez. Mint a permakultra, az agrokolgiai mozgalom is az egsz gazdlkodsi rendszer fenntarthatsgra sszpontost, de mg nem prblt meg a fent lert kolgiai s biodinamikus rendszerektl klnll minstsi rendszert kifejleszteni.
Az agrokolgiai megkzelts fontos az kolgiai, trsadalmi, gazdasgi s politikai folyamatok klcsns sszefggsnek felismershez.
16 |
A trpusi s szubtrpusi ghajlaton a napsts intenzitsa olyan nagy, hogy lehet egyszerre tbb szinten produktv fa, cserje s vel nvny, mint pldul a gumi, kaka, bann, papaya, bors, kv s manika, amelyek kzl sok jl megl flrnykos krlmnyek kztt. Ezeket a nvnyeket nitrogn-megkt hvelyes nvnyekkel trstjk, mint a Leucaena s Gliricidia, melyek gyorsan nv fk vagy cserjk, s vente tbbszr is visszavgjk (srts cljbl), hogy gazdag s vdelmez talajtakart biztostsanak az lelmiszer-nvnyeknek. A munkaerkltsgek ltalban sokkal alacsonyabbak a trpusi s szubtrpusi terleteken, gy a sokfle termk betakartsa az v klnbz idszakaiban gyakran aratgpek segtsge nlkl sem jelent problmt. Egy nagy htrnya a mrskelt ghajlatnak az, hogy a nagy lptk ipari termels hatkonyan lltja el nagy mennyisgben a gabont, az olajos magvakat s a burgonyt, a nehz traktorok s gpek tlzott hasznlatnak s a knnyen elrhet fosszilis zemanyagoknak ksznheten. Mindaddig, amg a fosszilis zemanyagok olcsk s a munkaer drga, a legtbb ember szmra nincs valdi sztnzs, hogy tlljanak egy munkaignyesebb rendszerre, mint a permakultra vagy mezgazdasgi erdszet. Az intenzv napsts hinya tovbb bonyoltja a dolgokat, ugyangy a megfelel fk s cserjefajok hinya. Angliban kevs ember szeretn trendjt bkkmakkra alapozni, ami termszetes klimax faj az Egyeslt Kirlysgban. Sok tovbbi munkra s az zemanyagrak jelents nvekedsre van szksg ahhoz, hogy a mrskelt ghajlat urbanizlt orszgok inkbb a klimax trsulsos tpus mezgazdasgra vltsanak.
Sok tovbbi munkra s az zemanyagrak jelents nvekedsre van szksg ahhoz, hogy a mrskelt ghajlat urbanizlt orszgok inkbb a klimax trsulsos tpus mezgazdasgra vltsanak.
Az kolgiai mozgalom fejldse folytatdik. A fenti hrom kolgiai irnyzaton kvl a korbbi kolgiai ttrk koncepciinak s filozfiinak hatsra szmos j irnyzat fejldik ki.
Vrosi mezgazdasg
Vilgszerte a npessg mintegy 50%-a l vrosokban. A legtbb eurpai orszgban ez az arny jval magasabb (lsd a tblzatot). Urbanizci
A vrosokban l lakossg szzalka
Franciaorszg
76
Magyarorszg
65
Hollandia
90
Spanyolorszg Egyeslt Kirlysg

78 90
fejezet
Hagyomnyosan minden nagyobb vrost kertszetek gyrje vett krl, amely elltta a lakkat friss gymlccsel s zldsggel. Egyes vrosokban, leginkbb Prizsban, jelents zldsg- s gymlcstermesztst folytattak a vroson bell is. Ebbl lthat, hogy az intenzv termeszts mvszete mr a tizenhetedik szzadban sem jrt gyerekcipben. Vzakat mr hasznltak, s jval elttk az vegburk ltalnosak voltak. XIII. Lajos s XVIII. Lajos uralkodsa kztti idszakban, azaz 1600-1800 kztt nagy elrelps trtnt; kertek alakultak kertek utn Prizsban s krnykn. A forradalom problmi s a birodalom hbori azonban jelentsen beavatkoztak a rendszer fejldsbe. Viszont 1844-ben, Courtois-Gerard szerint, mintegy 1500 hektr fldterlet kerlt intenzv mvels al Prizsban. Ez a terlet 1125 termel kezben volt, teht tlagosan nem sokkal tbb, mint egy hektr tulajdonuk volt.
1844-ben 1500 hektrnyi fldterlet kerlt intenzv mvels al Prizsban, ami 1125 termel kezben volt.
Azta nagy vltozsok trtntek a vastpts, az j krutak s egyb fejlesztsek miatt, amelyek kvetkeztben sok rgi prizsi kertszet teljesen eltnt. Prizs klvrosban azonban tbb szz kert jtt ltre, s szmtsok szerint krlbell 1300 termel gyakorolja az intenzv mvelsi rendszert jelenleg, mintegy 3000ha terleten. Ezek a termelk mintegy 460.000 fnyforrssal s 5.000.000 - 6.000.000 veg- vagy egyb vdburval rendelkeznek. A legtbb fnyforrs, amit lltlag egyetlen szemly hasznl, 1400, a legkevesebb 60, mg azt mondjk, hogy a legtbb bura egy ember hasznlatban az 5000, a legkevesebb 100. gy gondoljk, hogy ezek a kertszek tbb mint fl milli font sterling rtk termket termesztenek vente, ami tlagosan 400 sterling egy termelre szmolva.
(Rszlet: John Weathers: A francia kertszet: Az intenzv gazdlkods praktikus rszletei az angol termesztknek, megjelent 1909-ben)
Ebbl az elbeszlsbl, amit egy brit ltogat Prizsban jegyzett le a 20. szzad elejn, azt ltjuk, hogy a vrosi lelmiszer-termels ltalnos tevkenysg volt a 17. szzad elejtl. A 20. szzadban azonban a vasti, kzti s ksbb lgi kzlekeds fejldsvel eltnt a helyi lelmiszertermels irnti igny, s a friss lelmiszer-termelst tkltztettk oda, ahol a munkaer s a fld olcs volt. Ezt csak a bsges olcs zemanyag tette lehetv, de az utbbi idben ezzel mr nem szmolhatunk biztosan. 1989 ta, miutn sszeomlott a Szovjetuni, Kuba hirtelen olcs olaj nlkl maradt, s nhny
(ASSOCIACI LERA)
Nhny rgi vrosi kert mg ltezik Prizsban, amelyeket gyakran lakossgi ko-egyesletek mvelnek.
18 |
ven bell t kellett llnia az alacsony sznfelhasznls gazdasgra. Tbb ezer vroslak kezdett el lelmiszert termelni a hts udvarokban s hztetkn, hogy ellssk a csaldjukat s kiegszt jvedelemhez jussanak a felesleges termny eladsval. Ahol a vrosi talajok tl szegnyek vagy fertzttek voltak, emelt gysokat ptettek vagy kontnerekben termesztettk az lelmiszert (organoponicos). 1996-ban a kubai fvros, Havanna vrosi kertjei ellttk a polgrokat 8500 tonna mezgazdasgi termnnyel, 4 milli tucat virggal, 7,5 milli tojssal s 3650 tonna hssal (Altieri, 1999.) A kzelmltban az olyan amerikai vrosok, mint Detroit s Chicago hatalmas nvekedst rtek el a vrosi gazdlkodsban, mivel a lakosok tvettk az elhagyott telkeket s talaktottk intenzv konyhakertekk. Az olyan Eurpai vrosokban, mint London, Berlin s Prizs jelenleg hatalmas rdeklds tapasztalhat a vrosi gazdlkods irnt, amely magban foglalja a vrosi mhszetet is.
Eurphoz hasonlan vilgszerte sok vrosban hatalmas rdeklds tapasztalhat a vrosi gazdlkods irnt, amely magban foglalja a vrosi mhszetet is.
Sok vrosi gazdasgban ers kzssgi szempont is jelentkezik, ezek nem csak az lelmiszer-termelsrl szlnak, hanem helyrelltjk a kapcsolatokat a vros azonos terletn l emberek kztt. Gyakran az elhanyagolt vrosrszekben nagy fellendls tapasztalhat, amikor a vrosi lelmiszer termeszt projekteket beindtjk. A vrosi gazdlkods nvekedse mellett elterjed az a tudat, hogy az lelmiszer s mezgazdasgi problmk csak akkor oldhatk meg, ha a termelst s fogyasztst egysges rendszerknt veszik figyelembe, vagyis rendszerszemllet megkzeltsben. A holisztikus megkzelts kzs a fent lert hrom kolgiai irnyzatban, de a gazdlkods s az lelmiszer rtelmezse az lelmiszer ellltsi lnc szempontjbl j prbeszdre ad lehetsget a termelk s a fogyasztk kztt, s keresi a rendszerelv gondolkodson alapul fenntarthat megoldst
A gazdlkods s az lelmiszer rtelmezse az lelmiszer ellltsi lnc szempontjbl egy j prbeszdet hoz ltre a termelk s a fogyasztk kztt.
fejezet
Kvetkeztets
A legtbb eurpai orszgban risi lehetsg van friss biozldsg s -gymlcs termesztsre, klnsen a vrosokhoz kzel, illetve mg a vrosokon bell is. A biotermkek piaca vente 20%-kal n az 1990-es vek ta, mg a legutbbi recesszi alatt is, ezrt a vllalkoz kedv biotermesztk szmra lehetv kell tenni, hogy egszsges keresletet talljanak friss termkeikre egsz Eurpban, elssorban az integrlt helyi lelmiszer rendszerek ltrehozsra sszpontostva.
Hivatkozsok
ALTIERI Miguel Angel (2005). Agroecology: principles and strategies for designing sustainable farming systems. Biosafety Information Center. On line: www.biosafety-info.net/article.php?aid=291 COULOMBEL Aude (2011). Alliance de la permaculture avec lAB pour un systme productif et cologique. Alter-Agri n. 108, July-August, p. 29-31. On line: www.fermedubec.com/REPORTAGE%20ITAB.pdf DEMETER INTERNATIONAL. www.demeter.net/ EUROPEAN COMMISSION (n.d.). Legislation. On line from Organic Farming, Good for Nature, Good for You: http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/legislation_en GIAMPIETRO Mario; PIMENTEL David. (1994). The tightening conflict: population, energy use and the ecology of agriculture. On line: www.dieoff.com/page69.htm WILLER Helga; KILCHER Lukas (Eds.) (2011). The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2011. IFOAM, Bonn, & FiBL, Frick. 34 p. On line: www.organic-world.net/fileadmin/documents/yearbook/2011/ world-of-organic-agriculture-2011-page-1-34.pdf
20 |
(EdU BayER)
| 21
fejezet
Terlet s elhelyezkeds
Bevezets
A fejezet clja, hogy tmutatst adjon a biokertszet helynek kivlasztshoz s segtsen alkalmazkodni a mr meglv terlet sajtossgaihoz. Olyan irnymutat krdseket tesznk fel, amelyek remlhetleg segtenek a dntsben. Vgs soron az, hogy mi a legjobb helyszn nnek, egyni dnts. Nincs ltalnos j tancs. Igyeksznk azonban feltenni nhny alapvet krdst, s megosztani nhny tippet a tapasztalataink alapjn.
Milyen krdseket tegynk fel?

A kertszet helye s a mvelt talaj tpusa egyarnt alapvet fontossg lesz a vllalkozs sikere szempontjbl.
Egyes esetekben a megmvelend fld elhelyezkedse adott (mr a birtokban van, vagy mr hasznlja), ms esetekben mg keresi a megfelel helyet. Mindkt esetben azt javasoljuk, hogy kvetkezetesen menjen vgig a krdseken (tegye fel magnak, illetve krje ki a csaldja s/vagy a kollgk, valamint a krnykbeli gazdk vlemnyt), hogy vlaszokat kapjon arra, hogyan tudja a legjobban kihasznlni a gazdasgt.
1. Milyen clokat szeretn(n)k megvalstani a gazdasgban? (rdemes nem csak felsorolni a clokat, hanem fontossgi sorrendbe is lltani)
A cljai teljesen szemlyesek, melyeket meghatrozhat az n etnikai szemllete, a csald lmai, gazdasgi, politikai vagy kolgiai motivcik, stb. Brmi legyen is a mozgat rugja, rdemes tisztban lenni azzal, hogy mi az pontosan. Miutn a clokat fontossgi sorrendbe lltotta, rdemes elgondolkozni azon, hogy mennyire relis ezeknek az elrse.
22 |
2. Melyik fldrajzi terleten (orszg, rgi, vlgy, falu) akarok letelepedni?

Vannak ms gazdasgok is azon a vidken, ahov a sajtjt tervezi? Ha nincsenek, akkor rdemes megkrdezni a krnykbeli gazdk s a mezgazdasgi szakemberek vlemnyt a termelsi lehetsgekrl (a kereskedelmi s a talaj-klimatikus adottsgokrl).
(ClaUdEttE FORMaNtIN)
(MaRta MONtMaNy, DAAM)
3. Milyen termelsi rendszert vlasszak?
1. forgatknyv. A kismret, diverzifiklt gazdasg (pl. 30-40 klnbz friss termk kisebb mennyisgben, kis gpestssel). Ebben az esetben optimalizlni kell a termkek rtkestst: rvid elltsi lnc (rtkests a gazdasgban, piacokon, rtkests dobozokban, stb.), s/vagy a termkek feldolgozsa Szksge lesz a gazdasgban kivl minsg, jl megmunklhat talaj terletre a szezonlis zldsgtermelshez.
2. forgatknyv. Kzepes nagymret zldsgtermeszts (3-10 klnbz zldsg egy nagyobb terleten, nagyfok gpestssel). A nagyobb volumen termels olyan piacokat ignyel, amelyek magas minsg termket kvnnak. Nagy figyelmet kell fordtani az ilyen piacok kiszolglsra (lsd 7. fejezetet). A talaj feleljen meg a zldsgtermeszts ignyeinek. Ez ltalban sk vagy enyhn lejts helyet jelent, j homokos agyagtalajjal.
(IMRE TIRcZKa)
Terlet s elhelyezkeds | 23
fejezet
3. forgatknyv. Bogysgymlcs-termeszts. J talajra van szksg, j vzelvezetssel, de nem ignyel sk terletet.
4. forgatknyv. Illatos fszerek s gygynvnyek termesztse. A gygynvnyek ltalban legjobban lazbb talajokon teremnek, ahol az illolaj tartalom tmnyebb lesz. Egyrtelm rtkestsi s marketing stratgit kell kidolgozni a sikeres gygynvny vllalkozshoz. Bizonyos fok sajt feldolgozs s kzvetlen rtkests segthet ellenslyozni a kockzatot, amit a nagykereskedn keresztl trtn gygynvny rtkests jelent, a vltoz ignyek miatt.
(MARTA MONTMANY, DAAM)
4. Melyik a jobb, ha a gazdasgom a tvoli vidken van vagy egy vros hatrban?
Sok ember szmra, akik sajt kis gazdasguk vagy kertszetk beindtst tztk ki clul, ers a vonzer, hogy egy gynyr, elszigetelt helyen telepedjenek le, tvol msoktl, kzel a termszethez. Termszetesen szmos elnnyel jr ez a fajta idill, de knnyen egy olyan romantikus brnd lehet, ami a valsgban nem biztostja a gyakorlati feltteleket lmai vllalkozsnak letkpess ttelhez. Akr egy kzs vllalkozst, akr egy csaldi vllalkozst tervez, rdemes alaposan tgondolni azokat az elemeket, amelyek a vllalkozst lv,, mkdtethetv teszik. Mieltt terletet vsrol (vagy brel) gondolja t: Mennyire egyszernek vagy bonyolultnak tervezi az infrastruktrt? Milyen kzel legyen a piachoz, hogy az rtkests hatkonyan s gazdasgosan mkdjn? Milyen lesz a megkzelthetsge tlen? A lejts talaj (gyakran vonz, de gyakorlati htrnyai vannak) tnyleg megfelel-e a termelsi mdszereknek? Honnan trtnik az anyagbeszerzs? Honnan jn a munkaer, ha embereket kell alkalmazni, s megkzelthetik-e a gazdasgot tmegkzlekedssel? Sajt magnak kell kialaktania az sszes ltfontossg infrastruktrt (vz, villany, stb.), vagy csatlakozhat mr meglv hlzathoz?
24 |
Az emberek gyakran vonzdnak egy elszigetelt helyhez, de egy kisvros vagy egy falu hatra gyakran szmos mr meglv infrastrukturlis elnyt tud biztostani, s a fld ra valsznleg nem drgbb, mint egy tvolabbi vidken. Egy falu szle lehet, hogy nem olyan romantikus, mint egy domboldal egy nemzeti parkban, de ha a talaj megfelel s jl megkzelthet a terlet, akkor nagyon is vals gyakorlati elnyei lehetnek a kevsb szp, de knyelmes helynek.
(PIcaSa 2.7)
5. Mik az elvrsaim a helyet s a termszeti krnyezetet illetleg?

Tengerszint feletti magassg ahol a terlet tbb szz mter fltt van, a termelsi idszak korltozott lesz. Domborzat s lejts a gpestsi lehetsgeket befolysolja. Termszetvdelmi terlet / termszetes tjak - az elnyk nagyszerek lehetnek, de szem eltt kell tartani az lvilg ltal okozott esetleges slyos krokat. Kpes-e krbekerteni az egsz terlett? A szomszdos gazdasg termesztse, trgya s nvnyvd szer hasznlata ltal okozott szennyezds.
(AXEl HaRtMaNN)
6. Mik az elvrsaim s mik a korltaim a trsadalmi s munkahelyi krnyezetet illetleg?
Milyen knyelmes a hely szakmai szempontbl (tvolsg a beszlltktl, szakmai tancsadktl s egyb kolgiai gazdasgoktl)?
fejezet
Milyen knyelmes a hely kereskedelmi szempontbl (tvolsg a vonzskrzetektl s a clpiactl, a fogyasztk szezonalitsa, a fogyasztk egsz vben jelen vannak-e)?
Az emberek gyakran vonzdnak egy elszigetelt helyhez, de egy kisvros vagy egy falu hatra gyakran szmos mr meglv infrastrukturlis elnyt tud biztostani
Mennyire elszigetelt a hely trsadalmilag (tvolsg a kzepes s a nagyobb vrosoktl)? Mennyire fogja ez rinteni nt s csaldjt? Ez egy nagyon fontos szempont, radsul knny romantikusan megkzelteni. Sok embernek tetszik a gondolat, hogy tvol ljen a htkznapi let nyzsgstl, de ha mg soha nem lt elszigetelt helyen, akkor kiderlhet, hogy ez kzel sem annyira knyelmes, mint gondoln. Prblja meg a helysznt nem csak szpsge szempontjbl nzni, hanem igazn praktikus oldalrl is. Hogyan jutnak oda az emberek, ha nincs autjuk? Van hova iskolba jrni a gyermekeinek, ha vannak gyermekei vagy tervezi ket? Meg fog felelni az iskola a csald elvrsainak? Hogyan szerzi be a szksges kszleteket? Milyen az infrastruktra a terleten, s milyen drga lesz majd kialaktani a kzti hozzfrst, vizet, villanyt, stb.? Vannak-e hasonl gondolkods emberek a krnyken? Mennyire szmt ez az egsz nnek s csaldjnak?
7. Mik az ignyeim a flddel kapcsolatban?

-
Mekkora terletre van szksge (2.-3. forgatknyv): Zldsg/gymlcstermesztshez. Szabadfldi vagy nvnyhzi (flis) termesztst tervez (vagy mindkettt)? Mik a rvid tv szksgletei, s mik a lehetsgei hosszabb tvon, ha szeretne bvteni? Ms nvnyek termesztshez: takarmnynvnyek; gymlcsk; fszer- s gygynvnyek, stb.
8. Milyen lehetsgeim vannak fldszerzsre?
Csaldi gazdasg: mik a megrkls felttelei vagy azok a krlmnyek, amelyek lehetv teszik a fld megszerzst? Mekkora a kezdtkm? Mik lennnek a lehetsgeim, preferenciim s elvrsaim?
(CH.-A. DESCOMBES)
Ipari terlet elad. (Mg tbb fldet vesztett a mezgazdasg!)
26 |
1. tblzat: Fldhasznlati tpusok Inkbb szeretnk

egy sajt vllalkozst.
Sajt tulajdon fldet akarok

- Csaldi birtokot fog rklni? Egyrtelm informcit kell szerezni a csaldjtl s egy megbzhat gyvdet, aki tjkoztatja a fld birtoklsnak s megosztsnak feltteleirl. - Kpes fldet venni? Tjkozdjon a mezgazdasgi fldek rrl klnbz terleteken. - Kzs vsrlst tervez a bartokkal s / vagy csaldtagokkal (mezgazdasgi kzs vllalat)? Ha igen, jrjon utnak annak is, hogyan tudjk a kzs vllalat tagjai eladni a rszket, ha mr nem akarnak rszt venni a vllalkozsban.
Brelnm a fldet
- Tud-e brelni fldet? Beszljen tbb helyblivel, hogy mi a relis brleti dja a termfldnek azon a terleten.
egy kzs vllalkozst.
- Lehet, hogy tud fldet brelni egy mezgazdasgi vegyes vllalattl (pl. Foncire de Terre de liens, Franciaorszgban www. terredeliens.org) - Lehet, hogy tud brelni fldet a helyi nkormnyzattl, amely tmogatni kvnja a biogazdlkods ltrehozst a sajt terletn. Ha brli a fldet, gyzdjn meg rla, hogy az rsos brleti szerzdsben a felttelek vilgosak legyenek, belertve a brlet idtartamt. Tovbb, ha brelni akar, tisztban kell lennie azzal, hogy kinek ll jogban (a brlnek vagy a tulajdonosnak) EU-s kifizetseket, tmogatsokat, stb. ignyelni.
Diagnosztikai eszkzk s hasznlatuk

A projekt sszhangja
Azt javasoljuk, hogy fogalmazza meg a projektet papron, hogy knnyebben olvashat s kommuniklhat legyen msok fel. Egy tfog vzlat a gazdasgrl segt bemutatni s feltrni a kvetkez dolgok sszefggseit: -- szemlyes clok, -- vezeti clok, -- stratgiai dntsek, s -- a termelsi rendszer.
fejezet
A gazdasg terletnek diagnosztikai vizsglata

Br a termesztsi technolgik lehetv tennk szmunkra, hogy brhol termesszk a termnyeinket,, nem mindig lehetsges, hogy megfelel bevtelhez jussunk bellk. Annak elkerlse rdekben, hogy a kezdetektl htrnnyal induljon, a legjobb, ha megvizsglja a terlet talaj- s ghajlati adottsgait.
Talajvizsglat
Egy talaj megismerse csak klnbz informcik ttekintsvel lehetsges: Ids gazdk beszmoli: a rgi termesztk nagyon jl tudjk, melyek a j s melyek a kevsb j terletek, melyek azok ahol a traktor elakadt a srban tavasszal, melyek a j tblk, s mely terleteket fenyegeti az aszly. Nzesse meg a terlet talajtrkpt egy helyi talajtanos szakemberrel, aki segthet meghatrozni a kvetkezket: - A talaj szerkezett (homok, vlyog vagy agyag). Ez lehetv teszi, hogy megismerjk a talaj viselkedst: a vzgazdlkodsi tulajdonsgait (vztart, vzforgalmi s tzsi mutatk), a mvelhetsgt (voner), s a felmelegeds temt A zsurl jelezhet homokos talajt s vizenys talajt is. (korai termeszts).. - A meszessg llapott: a tlzott meszessg nhny nvnyfaj termesztst lehetetlenn teszi, mg a mszhinyt ptolni kell. - Az svnyianyag-tartalmat, amit az alapkzet hatroz meg. Mindezt kiegszti a parcella pontosabb fellvizsglata az indiktor nvnyek tanulmnyozsval egy botanikus segtsgvel. Ez a vizsglat a talaj svnyianyag tartalmt, a termszetes vz dinamikjt, valamint szerkezeti llapott jelzi. Ezutn megerstheti, vagy megcfolhatja az szrevteleit s felttelezseit talajszelvny ssval. Egy vagy tbb talajminta elemzse tovbbi s pontosabb adatokat szolgltat a talaj fizikai, kmiai s biolgiai tulajdonsgairl. Krjen szakmai segtsget a talajvizsglat rtelmezshez.
(CLAUDETTE FORMANTIN) (TOMEST)
28 |
Ezen megfigyelsek sszefoglalsa lehetv teszi a legmegfelelbb szakmai mdszerek kivlasztst a talaj kezelshez. Megtervezhet: az alkalmazand mvelsi mdszer (lsd 3. fejezet), a talajmvels ideje, technikja s eszkzei (lsd 5. fejezet), a rendelkezsre ll szerves trgyzs, a terlettel sszefgg tevkenysgek (vzelvezets, ntzs, svnyek teleptse). Ezek a dntsek fggnek az ghajlati tnyezktl.
ghajlat vizsglat
Hrom ghajlati elemet muszj figyelembe venni: szl, fagy s vzhiny.
Szl
Vigyznunk kell, hogy elkerljk az olyan helyeket, ahol tl kevs a szl: pl. a vlgy aljt, vagy a hajnali prtl sokig nyirkos zugokat. Az utbbiak ltalban kedveznek a klnbz gombs betegsgeknek. Ezzel ellenttben az ers szllksek viszont krosthatjk a nvnyeket (pl. padlizsnt, paprikt, paradicsomot, saltt, stb.). Egy nylt terleten clszer szltr svnyeket tervezni az veghzak s a termnyek vdelme rdekben. Ezek csak 8-10 v mlva biztostanak hatkony vdelmet, gy a szeles helyeken meg kell fontolni a mestersges szlfogk teleptst.
(JIM BaIN)
Fagy
A tavaszi fagy kockzata dnt fontossg lehet bizonyos tavaszi s nyri kultrk termesztse szempontjbl (prilis-jnius). Az els szi fagyok pedig a tenyszid lehetsges hosszt hatrozzk meg. A fagy hatssal lesz a lehetsges mveletekre (pl. a paradicsom betakartsa), valamint a mveletek temezsre is. A helyi gazdk vagy termelk tudsa sok informcit adhat a vetsi terv kidolgozshoz.
(HaNSUElI KRapf)
fejezet
Nyri vzhiny
Br nehz megjsolni, hogy a jelenlegi klmavltozs tarts tendencia-e vagy csak egy vltozkony ghajlati ingadozs, azrt tmaszkodhatunk az elmlt 5-10 v meteorolgiai adataira, hogy kiszmtsuk az ntzsi vzignyt a szraz vszakban. Ez a hiny, a csapadk valamint a talaj s a nvnyek (potencilis prolgs) ltal elprologtatott vz mennyisge kztti klnbsgknt szmolhat ki (lsd a 4. fejezetet). A csapadkeloszls ersen vltozhat a mikroklma alapjn, gyhogy gyzdjn meg arrl, hogy az adatok valban tkrzik-e a hely sajtossgait. Annak ellenre, hogy szmos klnbz vztakarkos technolgia ltezik, Eurpa legtbb rgijban nem ajnlott kertszkedst elkezdeni ntzs nlkl.
(ARJEN HUESE)
Alkalmazkods a terlet talajhoz

Attl fggen, hogy milyen a talaj tpusa, a talajmvelst lehet mdostani. Hrom f talajtpus van, valamint szmos kzbens llapot. Talajtpus Elnyk Korltok Talajmunka
a tl bellta elltt szksges elvgezni az elkszt munkt, hogy a fagy kifejtse hatst pontosan kivitelezett sznts technikailag nagyon ignyes munkt csak rvid ideig lehet vgezni knnyen megmunklhat egsz vben
Agyagos talaj
ers vztart s svnyianyag-visszatart kpessg
lassan melegszik ers vonert ignyel
Hidromorf talaj (vizenys, vzzel teltett az v nhny hnapjn t)
az ilyen tpus talajokat olcsbban lehet megvsrolni gyorsan melegszik
lassan melegszik vzelvezetst ignyel, valamint bakhtakon s emelt gysokban trtn termesztst alacsony vz- s svnyianyag-tartalom
Homokos talaj
30 |
A talaj szerves anyag gazdlkodsa (lsd 3. fejezet) kt fle lehet aszerint, hogy milyen mdon bomlik le a talaj szerves anyag tartalma: Gyors lebomls (mineralizci) nhny ht vagy hnap alatt. A gyors lebontst elssorban a talajlak baktriumok vgzik. Lassabb humuszkpzds a talajban lv gombk segtsgvel. A humusz javtja a talaj fizikai, kmiai s biolgiai tulajdonsgait vekre (st vezredekre), mieltt fokozatosan mineralizldik, hogy tpllja a nvnyeket. Egyenslyra van szksg e kt fejldsi t kztt, hogy a talaj megfelelen termkeny legyen. Beavatkozhatunk ebbe az egyenslyba, hogy javtsuk a termszetes talaj- s ghajlati tendencikat az albbiak segtsvel: Gyors mineralizci szerves trgyzssal (nvnyi anyagok, baromfi trgya, guan, stb.), friss trgyval vagy zldtrgyval (zzott gabona teljes egszben bedolgozva a talajba) s gyakori kaplssal. Humuszkpzs rett (6-12 hnapos) komposzt, szalma vagy fa mellktermkek segtsgvel.
(CH.-A. DEScOMBES)
Alkalmazkods az ghajlathoz Szltr svnyek s biodiverzits. Nvnyhzak s egyb termeszt berendezsek. ntzrendszer ltrehozsa.

Alkalmazkods a helyszn ltal knlt lehetsgekhez

A marketing megtervezse s vgrehajtsa segt optimalizlni a hely adott krlmnyeit (lsd 7. fejezet). A szles ltkr gondolkods a hely ltal knlt lehetsgekrl segthet abban, hogy a lehet legjobban kihasznljuk azt (lsd 11. fejezet).
fejezet
A helyszn klnsen alkalmas lehet bizonyos fajta lelmiszer-feldolgozsra (pl. vadon l nvnyek gyjtse s feldolgozsa).
Az ghajlati korltok s az rtkests szezonalitsa miatt lehet, hogy a termnyeket vagy azok egy rszt fel kell dolgozni. A lehetsgek nagyon szles krek: des termkvlasztk: lekvr, gymlcs zsel, aszalt gymlcs, fagylalt. Ss termkvlasztk: a vz alap vagy olaj alap termkek, savanyts, aszals, fagyaszts. Mieltt elkezden a sajt kertszeti vllalkozst, fontos, hogy kritikusan rtkelje a motivciit, s rendre megvlaszolja az ltalunk feltett krdseket. Lehet, hogy gy nagyon nehz szintnek lenni magunkhoz, mivel az lmaink nagyon ersek s elhomlyosthatjk az tlkpessgnket. Segthet, hogy objektvebb ttekintst kapjon a vllalkozsa alapjairl, ha tbeszli a dolgokat a csaldjval, a bartaival s a szakemberekkel. Ha ennek a fejezetnek (s a knyvnek) az tolvassa utn mg mindig gy tallja, hogy sok a megvlaszolatlan krds, lehet, hogy mg tbb idre van szksge az lom gazdasg megrlelshez. Addig is rdemes msvalaki gazdasgban dolgozni. Prbljon tallni olyan gazdasgot, amely sszessgben hasonl az n lom gazdasghoz. Amg valaki msnl dolgozik, tapasztalatot szerezhet, a valsgban kiprblhatja az tleteit, s lthatja, hogy mennyire gyakorlatiasak. Valaki ms kertszetben eslye lesz sajt terveit kikristlyostani, ezzel biztostva azt, hogy ha elveti sajt vllalkozsa els magvait, azok j talajra hullva mly s ers gykeret eresszenek.
(GIL)
32 |
(MattHEw HayES)
| 33
Vetsforg, termesztsi terv s termkenysg fenntarts

Fontos krdsek:
Hogyan alaktom ki a vetsforgt? Hogyan biztostom a talaj termkenysgt? Hogyan ksztsek termesztsi tervet biozldsgeimhez? Hogyan vlasztom ki a krlmnyeimnek megfelel legjobb helyet s gymlcsfajtt?
fejezet
Bevezets
Ezen fejezet clja, hogy egyszer s gyakorlati mdon bemutassa a vetsforg s a termels A talaj az alapja az egszsges tervezs alapelveit. Mindenkinek a sajt kertnvnyi nvekedsnek szetre vonatkozan egyedi dntseket kell hoznia, ezrt mi csak ltalnos irnyelvet ajnlunk, amely segt meghozni a dntst. Javasoljuk, hogy a megadott informcikon kvl mg tbbet olvasson a vetsforgrl, a gymlcs- s zldsgtermesztsrl, de ha megrtette ezt a fejezetet, akkor rendelkezni fog a kertszet beindtshoz szksges alapvet ismeretekkel. A talaj az alapja az egszsges nvnyi nvekedsnek (akr zldsgrl, gymlcsrl vagy gabonrl van sz). A j biogazdlkods s kertszkeds a talaj termkenysgnek fenntartsrl s javtsrl szl a humusztartalom nvelsrl s a j talajszerkezet kialaktsrl. Kezdetektl fogva rdemes megfontolni, hogyan indtsa be a kertszetet gy, hogy hossz tvon biztostsa a talaj termkenysgt. A j biogazdlkods s kertszkeds sokkal inkbb a talaj tpllsrl szl, mint hogy mivel tplljuk s vdjk az egyes termnyeket. A hossz tv termkenysg biztostsa holisztikus, rendszerszer gondolkodst ignyel, ahol az egsz gazdasg, valamint a talaj biolgiai sokflesgt tekintik elsdlegesnek. Az alapvet technikk, amelyekkel a hossz tv termkenysg biztosthat: vetsforg, trgyzs s zldtrgyzs. Ebben a fejezetben hosszasan trgyaljuk a vetsforgt, mivel ennek eldntse mr
34 |
Ha egy terleten tl gyakran termesztik ugyanazt a termnyt, a termshozam cskken s klnfle betegsgek jelennek meg.
az indulsnl meghatroz szerep. A trgyzs s zldtrgyzs itt inkbb az irnytsi s tervezsi dntsekkel kapcsolatosan kerl bemutatsra. Rengeteg kivl lers tallhat a komposztlsrl s zldtrgyzsrl, ezrt nem megynk bele a rszletekbe ebben a kziknyvben, de az alapvet szerepket trgyaljuk az albbiakban. Ha egy terleten tl gyakran termesztik ugyanazt a nvnyt, akkor a termshozam cskken, s klnfle
A soronknt vltakoz termnyek a termszetes biolgiai sokflesget utnozzk
betegsgek lphetnek fel. Lnyegben kimerl a talaj. Az idelis az, ha a kertszet gy mkdik, mint a termszet, ahol a klnfle nvnyek vegyesen fordulnak el. Ez a gyakorlatban viszont nem tl praktikus. A termszet sokflesgt gy lehetne megkzelteni, ha a nvnyfajokat soronknt vltogatnnk (vegyes termeszts vagy polikultra). Fleg a vetemnyesekben ksrleteztek sokat a gazdlkodk, hogy megtalljk a legelnysebb kombincikat (vegyes kultra). gy tnik, hogy ezen gyakorlati ismeretek a talajtpushoz s termesztsi krlmnyekhez kapcsoldnak. A pozitv klcsnhatsra ritkn van magyarzat. A hivatsos kertszeknek a vegyes kultra ltalban nem praktikus.
Vetsforg, termesztsi terv s termkenysg fenntarts | 35
A termszetes vltozatossgnak egy megkzeltsi mdja, hogy minden vben ms nvnycsaldhoz tartoz nvnyeket termesztenek egy bizonyos terleten (vetsforg). A vetsforg viszont nem egyszeren csak nhny klnbz termstpusba tartoz nvnynek a vltogatsa. Ebben a fejezetben meglthatjuk, hogy oka van annak, mirt lehet elnys bizonyos nvnyek egyms utni termesztse.
fejezet
Vetsforg
A vetsforgt klnbz elvek alapjn kzelthetjk meg: nvnycsoport: levl, gykr, virg, terms, rokonsg, trgyzs s kivons, szerkezet, talajorganizmusok: fonalfrgek, gombk, vrusok, baktriumok, rovarok. Minden kertsznek magnak kell mrlegelnie, milyen sllyal vannak jelen ezek az elvek a vetsforg sszelltsnl.
Levl, gykr, virg, terms

A zldsgnvnyek ngy csoportba (levl, gykr, virg s terms) trtn beosztsa elssorban a biodinamikus mezgazdasgra jellemz. Ha a hold s a csillagok llsa alapjn akar gazdlkodni (ahogy a biodinamikus gazdlkodsban teszik a vetsi naptr alapjn), akkor egy levlnapon csak a levlzldsgek csoportjba tartoz nvnyeket gyomllhatja, kaplhatja, vagy vetheti el jbl. A vetsforg megtervezse a ngy nvny csoport alapjn egyrtelm megkzeltst tesz lehetv. Szmos kozmikus munkanaptr tallhat a tmban. Els ltsra a beoszts felletesnek tnik. Olyan levlnvnyek, mint pl. spent, salta s vrskposzta nem igen hasonltanak egymsra. De ha a vetsforgt levl, gykr, virg, terms szerint osztjk be, akkor a tbbi vetsforgs elv is tud rvnyeslni. Az elkpzels az, hogy a leveles nvnynl a nvekeds s a kertsz gondoskodsa teljesen a levl fejldsre irnyul. A leveles nvny kzvetlenl veszi ignybe a talajt s esetkben a nitrognellts jelentsge lthat s mrhet. A gykrnvnyek szmra inkbb a kliummal val ellts fontos s a nitrognt vissza kellene szortani, mskpp a gykrnvny knnyen leveles nvnny alakul. gy mr ltszik, hogy a nvny
36 |
(MattHEw HayES)
(RISKyISHwaR)
(IMRE TIRcZKa)
(MIQUEl PUjOl)
rszei alapjn kialaktott vetsforg az vek sorn a talajt kiegyenslyozottan terheli, mindig ms nvnyi rszre kerl a hangsly, vagyis a nvnyek mindig mshogyan veszik ignybe a talajt. Ezzel a ngy csoporttal a vetsforg csak akkor valsthat meg, ha a terleten kialaktott ngy vetsforg szakasz egyenl (vagy majdnem egyenl) nagysg. E ngy szakaszon bell a nvnyek helyt is ajnlatos gy vltogatni, hogy a nvny csak 8, 12 vagy tbb v utn kerl vissza megint pontosan ugyanarra a helyre ezltal a vetsforg meghosszabbodik. Amikor a nvnyeket elosztjuk a terlet 4 szakaszn, akkor vilgoss vlhat, hogy a fogyaszt szksglete nem egyezik ezeknek a terletrszeknek a termshozamval. Gyakran megtrtnik, hogy a munkaigny s a termesztstechnolgia szerint beosztott vetsforgs szakaszok nem illenek egymshoz, pldul az egynyri virgok teljes szakaszos termesztse nem illik a zldsgtermeszts szerkezetbe. A gyakorlatban erre a beosztsra sokfle megolds ltezik, mint pl.: plusz szras nvnyes gys hozzadsa, virggy helyett (virgz) zldtrgys gys kialaktsa, a sok helyet ignyl kposztaflk plusz gysba trtn elhelyezse.
Szras nvnyek
A szras nvnyekhez tartoznak azok a nvnyek, amelyeknek a fejldse a leveles s a gykeres fejlds kz esik. Ebben pl. a prhagyma inkbb a leveles nvnyek csoportjhoz kzelt, mg a retek
vagy karalb inkbb a gykrnvnyek fel. Fontos, hogy kertszknt az ember lssa t a gykr s a levl kztti egyenslyt.
Virggys
A virggys klnlegessgre nyron derl fny, amikor ez a szakasz kitnik szne s illata, a rovarok zmmgse vagy a lepkk gondtalan repkedse miatt. Ebben az gysban a llek eledele n. Egynyri virgok ltalban csak keveset ignyelnek a talajtl. A vetsforg virggys szakasza a talaj pihen vnek nevezhet. A talajpihentets msik mdja a virgz zldtrgya, mint a hereflk s a csillagfrt termesztse.
fejezet
Klnll kposzts rsz

Azzal, hogy a kposztk (s egyb kposztaflk/keresztes virgak) kln gysba kerlnek (ezzel egy j vetsforg szakaszt ltrehozva), ms gysokban tbb hely marad. A kposztaflk rszben a trgyzst ssze lehet hangolni a karfiol, brokkoli, fehr s vrs kposzta magas tpanyag ignyvel.
Rokonsg
A rokonsg sz szoros csaldi kapcsolatokat sugalmaz, de a nvnyvilg csaldokba trtn beosztsa elgg nagyvonal. A szamca s az almafa pldul ugyanahhoz a csaldhoz tartozik. A rokonsg a legegyrtelmbben a virgzat alapjn dnthet el. Az evolci (vagy szelekcis nemests) sorn egymstl tvol fejld rokonoknak gyakran mg megegyezik a virgzata, s a kmiai sszettelk is mutat mg hasonlsgot. gy a retekben, bimbs kelben s mustrban ugyanazok a mustrolaj-vegyletek tallhatk, mikzben a nvnyek megjelense teljesen klnbzik egymstl. Azok a nvnyek, amelyek egyazon csaldhoz tartoznak, hasonl anyagokat adnak le a talajnak s hasonl talajorganizmus csoportokat vonzanak. gy majdnem az sszes keresztesvirgt knozza a gykrgolyva, ms csaldbl szrmaz nvnyeket pedig nem. A ckla jellegzetes nvekedsgtl hatst a spent termesztse utn is szre lehet venni. A rokonsg nem kell, hogy kiindulpont legyen a vetsforg kialaktsnl, de azrt hasznos lehet, hogy a mr kialaktott vetsforgnl erre is figyelnk. Itt nem kzvetlenl az egymst kvet nvnysorrendrl van sz, hanem inkbb olyan jelleg dologrl, mint pldul jobb, ha ernysvirgzatak nem kvetik egymst hat ven bell.
(CLAUDETTE FORMANTIN)
(JEREMY KEITH)
(CHIXOY)
Keresztesvirgak egy nagyon vltozatos csald.
38 |
1. sz. tblzat: A nvnyek csoportostsa a kifejld nvnyi rszek alapjn

Gykrnvnyek burgonya csicska fokhagyma zeller pasztink srgarpa torma ckla fekete gykr hagymk cikria (gykr) gykrpetrezselyem Leveles nvnyek endvia szrzeller karfiol brokkoli cukorsveg-cikria kposzta fszerek salta (minden fajta) mngold spent cikria (levl) rpalevelek porcsin madrsalta Virgos nvnyek minden virgz zldtrgya virgos nvnyek Szras nvnyek sprga prhagyma deskmny karalb retek Termsnvnyek fldi eper padlizsn uborka bab (minden fajta) cukkini zldbors / cukorbors uborka paprika sttk tkezsi kukorica paradicsom magtermeszts
2. sz. tblzat: Rokonsg szerinti feloszts

Libatopflk ckla (vrsrpa) spent kerti laboda mngold Uborkaflk/tk uborka cukkini kgyuborka dinnye sttk Liliomflk sprga hagyma prhagyma metlhagyma fokhagyma mogyorhagyma Burgonyaflk burgonya padlizsn paprika paradicsom ers paprika Pillangsvirgak bab (minden fajta) bors (minden fajta) hereflk csillagfrt szeradella lucerna bkkny Ernysvirgzatak srgarpa deskmny (gum) zeller (gum) petrezselyem pasztink nizs, kapor, kmny, turbolya, rmai kmny, koriander Fszkes virgzatak csicska endvia cikria fejes salta jgsalta brsonyvirg napraforg fekete gykr Keresztesvirg knai kel kposzta karfiol brokkoli kelkposzta retek fekete retek kerti zszsa karalb repce torma mustr Keserfflk rebarbara hajdina/pohnka sska Fflk kukorica (csemege) fvek/gabonk Rzsaflk fldi eper alma szilva cseresznye krte Porcsinflk nyri porcsin tli porcsin Macskagykrflk madrsalta Borgflk mzontf/faclia Ajakosak bazsalikom borsikaf izsp m majornna orvosi citromf menta rozmaring zslya kakukkf
Trgyzs
Sok kertszetben bven trgyznak. Az erre vonatkoz szablyozstl fggetlenl fel kell tenni a krdst, hogy ez milyen hatssal van a nvny egszsgre. A nvny (termny) egszsge hatssal van a betegsgekkel s krtevkkel szembeni ellenllsra s vgs soron az lelmiszereink ltalunk elvrt minsgre is. A ckla a kevsb trgyzott talajon is megfelelen fejldhet, br ekkor a kilogrammokban mrt termshozama csaldst okoz. Gazdag, ersen trgyzott talajon ugyanennek a cklnak a termshozama jelents, anlkl, hogy a
fejezet
Sok kertszetben bven trgyznak
(JAMAIN)
(P.D.)
A bab s a repce viszonylag kiegyenslyozott, akr sok, akr kevs tpanyagot kap.
gykr s a levl kzti arny kiegyenslyozatlan lenne. Viszont a minsge lehet, hogy gyengbb. A cklrl kzismert, hogy a nitrogn flsleget knnyen felveszi, anlkl hogy brmit is kezdene vele. Luxusfogyaszts ez, ami ahhoz vezet, hogy a gum nitrt tartalma magasabb lesz. A salta, retek s kisebb mrtkben a bab is olyan, hogy tbb vagy kevesebb trgyval is kiegyenslyozott marad. De a karfiolbl nem lesz semmi szks krlmnyek kztt, mert kicsi marad, vagy rgtn kivirgzik. Ugyanez sok leveles nvnyre is igaz.
40 |
A vetsforgval kapcsolatban fontos, hogy tudjuk azt, hogy milyen ert hagy a nvny maga utn a talajban s mennyi svnyi anyagnak s tpanyagnak kell rendelkezsre llni brmely adott nvnyben. A felhalmozdott er vagy termkenysg homokos talajokbl ltalban gyorsan tnik el, viszont agyagos talajban mg vekig tovbb hat. A zldsgek trgyaignye tbb ves termesztsi tervben
Nagy: minden hajtatott termsnvny leveles nvnyek (karfiolt/ brokkolit belertve) prhagyma zeller Mrskelt: kelkposzta, bimbs kel sttk, karalb lbab, zldbab hagymk, tli srgarpa deskmny, ckla csemegekukorica Alacsony: borsk cikria feketegykr srgarpa
(LEON BROOKS)
(LMBUGa)
(JONatHaN BIllINGER)
(CH.-A. DEScOMBES)
(CH.-A. DEScOMBES)
A terms tpusba tartoz zldsgeknek nagy a tpanyag ignyk.
Hogy pontosan mennyi az a nagy, mrskelt vagy alacsony trgyaszksglet, az talajtpusonknt vltozik s a talajvilg aktivitstl, valamint a hasznlt trgyafajttl is fgg. Knnyen kimosd
homokos talajok sokkal tbb trgyt ignyelnek (komposztlt szerves trgya/istlltrgya formjban), mint az agyagos talajok (pldul 3,5kg-ot a 2,5kg/m helyett). Leveles nvnyek pl. spent, nagyon korai termesztse kiegszt trgyzst ignyel, mivel a szabadfldn az svnyosods mg nem indult el. Az alacsony szerves anyag tartalm talaj az alkalmazott szerves trgynak egy rszt a stabil humusz kpzsre hasznlja fel. Kt trgyzsi stratgia: 1. Cskken trgyzs Ha a vetsforgnk nagy tpanyag igny nvnnyel kezddik (trgyzott szakasz), az els vben sok trgyt hasznlnak, aztn az vek folyamn cskken mrtkben trgyznak, akkor ez a talajt vltozatosan terheli. A vetsforg olyan nvnyekkel kezddik, mint a kposzta, salta vagy prhagyma, s srgarpval, cikrival, fekete gykrrel vagy virgz zldtrgyval, pl. mzontfvel zrul le. 2. Egyenletes trgyzs Egyenletes trgyzs (pl. minden vben 3 kg/m komposztlt istlltrgya) akkor alkalmazhat, ha a nvnyeknek a trgya szksglete az vek folyamn kzel hasonl mrtk. Egyes kertszek megfigyeltk, hogy a nvny folytonos tpllsa helyett elegend kiegszteni a talajlet s az agyag-humusz komplex pufferrendszert. A talajnak meg van a maga blcsessge.
fejezet
Talajszerkezet
Nem lehet elgg hangslyozni az kolgiai zldsgtermesztsnl a helyes talajszerkezetet. Sok betegsg s krtev fellpse kzvetlenl kapcsoldik a talajszerkezet romlshoz. De a rossz szerkezet elsegti a korai virgzst s a nitrognhinyt is. A gabona vagy a f utn kialakul szp, morzss talajszerkezetet s a visszamarad tpanyagot sok nvny rtkeli. Aki mr takartott be szi prhagymt tudja, hogy milyen szpen morzsoldik utna a talaj. Ez a talaj tkletes arra, hogy kora tavasszal vetgyat alaktsunk ki a srgarpnak. Olyan, talajszerkezetre rzkeny nvnyek, mint pl. salta, srgarpa, spent, vagy cikria szmra a j szerkezetet biztost nvnyek, mint pl. a gabona, prhagyma vagy burgonya nagyon vonz elvetemny lehet.
J szerkezetet ignyl nvnyek:

Ha megnzi a zldsgnvny fejldst, az sok mindent elmond arrl, hogy a nvny mennyire rzkeny a szerkezetre. Gyorsan nv leveles nvnyek esetn, mint pl. a salta s spent, a hangsly
(KRISH DULAL)
42 |
nem az ers gykrzeten van, ezrt a gykrzet tszv kpessge nem nagy. Minl knnyebben fejldik a gykrzet, annl knnyebben jutnak a fld fltti rszek vzhez s tpllkhoz mg kedveztlen krlmnyek kztt is. Az olyan gykrnvnyek, mint pl. a srgarpa s cikria, laza szerkezet talajt ignyelnek a kargykr grblsnek vagy elgazsnak elkerlsre. Homokos- s knny agyagtalajban a nvnyeket sk felszn talajban lehet termeszteni s felss utn a szerkezet hamar megfelel lesz. Ktttebb talajokon aprmorzss fldbl kialaktott bakhtak szksgesek az egyenes gykerek nevelshez.
Szerkezet s talajtakars
A talajtakars hatsa mr egy szezonban is jl lthat, ha mulcsozzuk, pl. komposztlt szalmval a talaj nedves marad s a talajlet intenzven dolgozhat. Ha nyr kzepn flretoljuk a mulcsot, laza, morzss szerkezet talajt tarthatunk a keznkben, olyat amilyen tavasszal az ugar lehet, miutn tlen az agyag jl tfagyott. A szntfldnek az a legtermszetesebb llapota, ha nyron a talajt a fejld nvnyek fedik, tlen pedig a nvnymaradvnyok vagy a hidegtr nvnyek. Eurpa legtbb orszgban csak kis vetemnyesekben s permakultrs kertekben fordul el, hogy a talajt lland mulcsrteg fedi. A termel nagyobb kertszetben ez a mdszer nehezebben valsthat meg a szksges nagy mennyisg szerves anyag miatt. A mulcsozs htrnya, hogy a talaj csak lassan melegszik fel tavasszal, s ott a problma, amit a csigk rgsa, pockok s egyb krtevk okozhatnak..
(AGROcUltURa)
A mulcsozst knnyebb alkalmazni a kis zldsges kertekben, mint a kertszeti vllalkozsokban.
A klnfle zldsgnvnyek kztt nagy klnbsg van azok talajtakar kpessge kztt. A burgonya, sttk, fejes kposzta, zldbab, salta s endvia sokig megvdik a talajt a nagy esk s a nap ltal okozott tlzott felmelegeds ellen. A nagy hmrskletingadozsokat is megakadlyozzk. Ezek alatt a termnyek alatt a talaj lvilga a felsznen is aktv marad. A hagyma, ckla, srgarpa, pasztink s prhagyma csak kevs vdelmet ad a talajnak. A hagymk a betakartsig nem takarnak, csak a
(RaINER HaESSNER)
tenyszidszak vgn jelentkezik a takar hats. A zellergums tblnak is sok mindent ki kell brnia a nap, a szl s az es miatt. A zellert csak ksn ltetik (mjus elejn) s oktber vgig a fldeken van, anlkl hogy zrt lombozatot alkotna.
fejezet
Szerkezet s gykrzet srsge

A prhagymt mr emltettk kedvez elvetemnyknt. Ha ezt a nvnyt jelents mennyisg szerves trgyval ltjk el, akkor ds, kevsb elgaz gykrzett egyenletesen, 60cm mlysgig a talajba ereszti. Betakarts utn finom morzss talajszerkezet marad utna.
Szerkezet s gykrzet mlyre hatolsa
(EVELYN SIMAK)
Mlyen gykerez nvnyek: a csemegekukorica, kposztaflk s a lbab, valamint a klasszikus gykrzldsgek. Betakartsuk utn, ha csak felletesen munkljk meg a talajt, akkor az utna term nvnyek profitlhatnak a megmaradt fggleges gykrjratokbl. Gyakorlati plda: vessen kora tavasszal lbabot, s vgja le, amikor pl. a saltt lteti prilisban.
Szerkezet s talajtpus
Figyelni kell a talajtpus sajtossgra, hogy biztostsuk a talajszerkezettel kapcsolatos megfelel gondoskodst. A feketegykr nagyon mlyen gykerezik. Betakartsnl majdnem teljesen fel kell forgatni a talajt, hogy egszben lehessen felszedni. Mivel ezt a nvnyt majdnem kizrlag nagyon laza homoktalajban termesztik, a talaj mlybe val beavatkozsnak kevs maradand negatv kvetkezmnye van.
Szerkezet s a betakarts mdja

A vetsforg sszelltsnl j, ha kritikusan nzzk az elvetemny betakartsi mdjt is. A betakartssal tnkre lehet tenni a talajszerkezetet. A borsflk szedsnl intenzven jrnak a nvnyek kzti utakon. A talaj meghllja, ha lefedik vastagon szalmval vagy leveles komposzttal. Knyvekben nem fogja megtallni, hogy milyen zldsgfajta jrul hozz a j talajszerkezet kialakulshoz. Amennyiben a zldsgnvnyek gykrzett kifejldse kzben vagy a betakartskor megfigyeli, akkor mr sok minden megllapthat a talajszerkezettel kapcsolatban.
44 |
Talajorganizmusok
A legismertebb indok a vetsforg alkalmazsra az, hogy mindenfle, a talajban marad betegsget megelzznk, vagy a krtevket elzzk. A fonalfrgek, gombk s nha baktriumok vagy vrusok, amelyek fleg egy bizonyos zldsget krostanak, szvesebben szaporodnak olyan helyen, ahol azt a zldsget folyamatosan termesztik. Hogy meddig kell vrni, mire jra odavethet az a nvny, az a krlmnyektl fgg. Az szak-hollandiai kalciumban gazdag talajban a kertszek vrl vre ugyanazon a fldn termesztenek karfiolt anlkl, hogy valaha is tallkoztak volna gykrgolyvval. Ha homoktalajban viszont elfordul gykrgolyva, akkor 10 vig is tarthat, mire megint gond nlkl lehet azon kposztt (vagy kposztaflt) termeszteni. A gykrgolyva gombk spri kitartak s akr 10 vig is letkpesek maradnak, s a keresztesvirgak gykrzett meg tudjk fertzni.
(RaSBaK)
A gykrgolyva gyakori betegsg a keresztesvirgaknl.
Mint ahogy az albbiakbl kiderl, krostknt vltozik a stratgia, hogy csak egy nvnycsaldra szakosodik, mint pl. kposztra, vagy sokfle nvnyt tmad meg. Az veghzakban hrhedt a Sclerotinia nev betegsg. Uborkt, babot, saltt, cikrit s sok ms zldsgfajtt tmad meg. Ilyenkor a vetsforg sem segt sokat. A legtbb rovar knnyen helyet vltoztat, gy a vetsforg alkalmazsa sem cskkenti az ltaluk okozott krt. Egy fves terletet feltrse utn mg vekkel ksbb is kellemetlensgeket okozhatnak a lsznyogok lrvi s a pattanbogarak lrvi (drtfrgek). Ilyenkor, a f utn jobb a kposztt, hagymt vagy sttkt termeszteni, mint a burgonyt vagy saltt. A fonalfrgek klnbz fajtit vissza lehet szortani a vetsforgval s zldtrgyzssal.
Vetsforg gyakorisga
Hogy megelzzk a talajuntsgot (a talajlak krokozk s krtevk okozta problmk), minimum a kvetkez visszatrlsi idket (ismtld termesztsi intervallumokat) kell betartani: kposzta 4, prhagyma 3, salta 2, spent 4, valamint a bab-, hagyma- s srgarpaflk 6 vente 1-szer kerljenek vissza ugyan arra a terletre.
A vetsforg szablyai a helyi biominstsi rendszer szerint is vltoznak. Minden tanstsi rendszer elrja a vetsforgt, de azok vgrehajtsa klnbz lehet, ezrt gyeljen arra, hogy ellenrizze az rvnyes helyi szablyokat. ltalban, a szablyozs a termeszt-berendezsekben (fliastrak / veghzak) kicsit eltr lehet a szabadfldi termesztshez kpest, ahol pldul minimum 4 venknti visszatrlssel lehet szmolni, de nvnyhzban elg csak 4 klnbz nvny ciklusa. Homoktalajon kiterjedtebb vetsforg kvnatos, mint agyagtalajon. Ha ngy darab vetsforgs ggyal dolgoznak, akkor ajnlatos, hogy az gyon bell bab, hagyma s srgarpa cserldjenek. A vetsforg gyakorisga gy 4 vente egyszer lesz, a 8 vente egyszer helyett. A salta, endvia s spent rvid tenyszideje miatt el- vagy utvetemnyknt kitltheti a termesztsi terv res helyeit, anlkl hogy ez problmt okozna a vetsforgban (viszont vigyzni kell, hogy betartsk a helyi tanst hatsgok szablyait).
fejezet
Vetsforg tervtl a termesztsi tervig

Amennyiben figyelembe kell venni a nvnycsaldokat, talajbetegsgeket, a trgyzst, rokonsgot s szerkezetet, akkor hogyan lehetne egy megfelel vetsforgt kialaktani anlkl, hogy ez tl kompliklt lenne? A vlasztsok logikusak lesznek, ha az albbi ht lpsen vgigmegynk.
1. lps: A helyszn kivlasztsa

A rendelkezsre ll kertszet talajnak ers s gyenge oldalait feltrkpezzk. Figyelmet ignyl pontok: talajtpus, szerves anyag tartalom, kmhats, vzgazdlkods, szlvdettsg, rnykols, felszn, elzmnyek s a szomszdos terletek.
2. lps: A termesztsi ignyek/clok szmbavtele

Mit szeretne elrni a zldsges vllalkozsval s mik a szemlyes lehetsgei? A legtbb ember ezt tudja magrl. Viszont egy kzs projektben ez elg sok beszlgetst ignyel. Szeretne - egy egsz fogyaszti csoportot zldsggel elltni? - nagykereskedelemnek termeszteni? - csakis jl megtrl nvnyeket termeszteni? - csak olyat termeszteni, ami nagyfok gpests mellett lehetsges? - az v minl hosszabb idszakban termeszteni? - Milyen messze van a potencilis piac? - Mennyire jl van mr elltva a piac? - Milyen specilis kszsgei vagy berendezsei vannak, vagy hinyoznak? - Hogyan fogja megoldani a betakartst, szlltst, stb.? - Rendelkezik a megfelel munkaer kapacitssal? - Mik a tervezett nvnyek trolsi/elksztsi ignyei?
46 |
3. lps: A korltok fellltsa

A kertszek ltal kialaktott szemlyes korltok nagyon vltozatosak s vgl is a vllalkozs szemlyisgt hatrozzk meg. Szemlyes korlt lehet pldul az, hogy nem szeretne betegsgek- vagy krtevk ellen vdekezni, vagy szabadbeporzs fajtkat vlaszt. Vilgosan lthatv vlik, hogy kltsget, fradsgot nem kmlve, elsknt takarthat be zldsget azzal, ha fti az veghzat, vagy azzal, hogy a kertet tavasszal ftyolflival vagy hlval takarja le. Gondolja t korltait az albbi terleteken: -- termeszts hosszabbtsa ftssel, vagy takarssal (flia, rovarhl) -- kolgia vagy biodinamikus mdon ellltott vetmagok hasznlata, -- biodinamikus trgya komposzt hasznlata, -- megelz vagy gygyt nvnyvd szerek hasznlata, -- a vets- s munkanaptr kvetkezetes alkalmazsa.
4. lps: Vlassza meg a vetsforg gyakorisgt s ksztsen a kertrl trkpet
(MattHEw HayES)
A vetsforg biztostja a rendezettsg alapjt a kertben.
5. lps: Vlassza ki, milyen nvnyek termeszthetk

Ebben a szakaszban rdemes kszteni egy rszletes listt az sszes nvnyrl, amelyeket elmletileg lehet termeszteni az adott ghajlaton (a j gymlcs- s zldsgtermesztsi szakirodalom tmutatt knl ezen a tren, de ne fljen a ksrletezstl, j nvnyeket kiprblni a terleten). Ha van egy tfog listja a lehetsges nvnyekrl, akkor szktheti a listt azokra a nvnyekre (vagy adott nvnyek megfelel arnyaira), amelyeket tnylegesen termeszteni akar ebben a szezonban a terleten. Az els vekben ne legyen tl ambicizus az egyes nvnyek terleteit s a nvnyek szmt illeten. Elszr olyan terlet tervezzen, amit biztosan kpes kezelni (az emberek ltalban inkbb optimistk abban, hogy mit tudnak elvgezni az elejn inkbb vatosnak kell lenni!). Kezdetekben korltozott szm ksrleti nvnnyel foglalkozzon egy kisebb terleten, hogy vrl-vre kiprblhasson jabb nvnyeket s fejlessze ezek termesztsi lehetsgeit, illetve piacait anlkl, hogy nagy kockzatot vllalna.
fejezet
6. lps: Vlassza ki a hossz tenyszidej vagy folytonterm nvnyeket s ossza be azokat vetsforgs gyakra
A hossz tenyszidej nvnyeket f nvnyeknek nevezzk. A f nvnyeket az albbiak szerint osztlyozzuk:
Olyan fnvnyek, ahol el- vagy utvetemny termeszts (megelz vagy msodtermeszts) nem lehetsges: tli srgarpa, vethagyma, cikriagykr, zeller, pasztink, fekete gykr, ckla. F nvnyek, ahol lehet utvetemny (msodvets): nyri prhagyma, jgsalta, korai karfiol, korai rpa, dughagyma, korai burgonya, bors, zldbab, fldi eper. Lehetsges msodnvnyek: tli prhagyma, fejes salta, madrsalta, endvia, spent, porcsin, szrzeller, leveles kel, karalb, deskmny, rukkola, retek, mizuna, jhagyma, zsiai levlzldsgek, kapor, koriander - gyakorlatilag minden olyan gyors fejlds nvny, amely tolerlja a termesztsi idszakban vrhat idjrsi krlmnyeket.
F nvnyek, amelyek eltt lehet mg egy termeszts: szrzeller, fejes kposztk, bimbs kel, karfiol, brokkoli, sttk, cukkini, csemegekukorica, zldbab, fldi eper. Lehetsges elnvnyek: rmai salta, spent, mngold, retek, karalb, korai ckla, karrpa.
48 |
7. lps: A termesztsi s vetsi naptr segtsgvel helyezze a nvnyeket a termesztsi smba

Hogy korbban vagy ksbb lehet-e termeszteni egy msik nvnyt, Eurpa minden rszn, tjegysgenknt s talajtpusonknt vltozik. Ha egy adott nvnyt akar termeszteni, akkor a kivlasztott hely lehetsgeit jl fel kell trkpezni. Nha a kormny vagy oktatsi intzmnyek is kzztesznek ilyen adatokat. Pontosabb ismeretek a vetmagcgeknl s kpviseliknl llnak rendelkezsre a klnbz termesztsi terleteken. Az utbbiak tudjk, hogy milyen nvnyfaj hasznlhat a legjobban egy bizonyos vidken s egy bizonyos talajtpusnl. A vetmag katalgusokban sok vetsi, ltetsi s betakartsi informci tallhat. Az albbi tblzatban (3. tblzat) minden nvny mindenegyes vetsidejt vagy palntzst feltntetik a sorban. Ha gys rendszerrel dolgoznak, mg egyrtelmbb, ha minden gysnak a hasznostst feltntetik. Ha van elvetemny s msodtermeszts, akkor tbb nvny szerepel egy sorban. Gondoljon arra, hogy ez a termesztsi terv a kertszet alaprajzul is szolgl. A pohrba vagy palntanevel gysba vets nincs benne a termesztsi tervben.
(IMRE TIRcZKa)
(ARjEN HUESE)
Albbi sma brzolja az egyik vetsforgs telekrsz tervt egy Valencia krnykn tallhat kertszetben. Az ottani klma lehetv teszi, hogy egsz ven t szabadfldn termesszenek.
A palntkat lehet vsrolni vagy magunk nevelhetjk.
TERMNY
45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
gys (40 m)
Szeptember
Oktber
November
December
Janur
Februr
Mrcius
prilis
Mjus
Jnius
Jlius
Augusztus
Szeptember
36
37
38
39
40
41
42
43
44
tpsalta
tpsalta
fejes salta
fejes salta
fejes salta
fejes salta
lettuce
fejes salta
spent
spent
10
spent
11
spent
12
spent
13
3. tblzat: Vetsterv pldja Valencia (Sp) krnykn lv kismret kertszeti zemben
spent
14
spent
15
spent
16
fejezet
50 |
Kvetkez lpsek:
Ilyen jelleg szervezsi smval trtn munkk sorn mindig kell kiigazts. A vrhat termshozam kalkullsa a terlet cskkentshez vezethet. A termeszts ms terletrszre is kerlhet, hogy ott el- vagy msodtermesztsknt mkdjn. Mivel a vetsi s termesztsi naptr tlagos tenyszidvel szmol, clszer, ha az elhzdsokra is biztostunk idt az egyes kultrk kzt. Ha feljegyzi a vetsi, ltetsi s betakartsi dtumot a naptrba, az vek sorn sajt termesztsi s vetsi naptrat alakt ki, amely illik a sajt termesztsi krlmnyeihez. Akkor idvel a tervezett tenyszidszakok s a vrhat termshozamok is egyre pontosabbak lesznek. A kiterjedt termesztsi terv legfbb clja egy intenzv gazdlkodsi vllalkozsnl az ttekinthetsg kialaktsa s fenntartsa. A termesztsi sma mellett egyb oszlopokat is lehet hozzadni, pl. a tervezett nvnyek kztti tvolsgokkal, a szksges vetmag vagy palntk mennyisgvel, fajtanevekkel s vetmagcgekkel, valamint a vrhat, kilogrammokban vagy darabszmban kifejezett termshozammal. Ha viszont egy bizonyos idben szlltand adott termkmennyisgbl indul ki, ki kell szmolni, hogy mennyi gys kell hozz, s mikor kell beltetni vagy bevetni. Ha kifggesztik a vetsi s ltetsi tervet az sszes munkatrs szmra jl lthat helyre, akkor a munka knnyebben adhat t a munkatrsaknak, valamint ez segt akkor is, ha szeretnnek tbbet tudni a kertszetrl, mint komplex szervezetrl.
Az kolgiai gymlcsskert tervezse

Amikor ltrehozunk egy gymlcsst, vagy csak egy gymlcsfa ltetsre keresnk helyet a vegyes kertben, alaposan t kell gondolni a krlmnyek s a befolysol tnyezk kombincijt. A tervezsi folyamat azzal kezddik, hogy feltesznk magunknak nhny krdst: 1. Mi a clja a gymlcssnek? Gymlcstermeszts a csaldnak s az ismersknek, direkt forgalmazs s rtkests a gazdasgban, vagy egyben eladni a kereskedknek? 2. Milyen hossz betakartsi idszakot akar?
3. Milyen minsg gymlcsre van szksg a piacon? A tanyasi gymlcss gyengbb minsg gymlcst kpes biztostani a csaldnak, mg a nagykereskedi gymlcsskerthez tbb irnyts s munka szksges. 4. Meddig tud vrni a gymlcstermeszts elkezdsvel? Szeretn elrni a teljes termelsi kapacitst t v alatt, vagy fokozatosan is ki tudja azt pteni?
fejezet
Szemlyes s pnzgyi httr

Egy gymlcss kialaktsa hossz tv projekt, amelynl a mszaki ismeretek s a krnyezeti tudatossg kulcsfontossgak a j gymlcstermesztshez. Egyarnt fontos a j mszaki kpzettsg, a pozitv hozzlls a krnyezetvdelemhez s a fogyasztk vdelmhez. A pnzgyi httr is fontos, mert az oltvnyok meglehetsen drgk a vetmagokhoz kpest. Egy kismret gymlcssnl jobb, ha a finanszrozst sajt tkbl s lehetleg llami tmogatsbl biztostjuk a banki hitelek helyett. Mit termessznk? A vlasztst befolysolja a piac, az infrastruktra, a munkaer elltottsg, az ntzsi lehetsgek s sok ms kritrium.
A helyszn kivlasztsa
Ha mr vilgos kpnk van sajt elkpzelsnkrl, eldnthetjk, hogy milyen gymlcsfajt s fajtt vlasszunk s hova tegyk ket. A bogysgymlcs termeszts elfr egy vetemnyeskertben, nhny sor gymlcs bokor felosztja a terletet a zldsges parcellk kztt. Ha nagyobb terleten akarunk bogysgymlcst vagy gymlcsfkat telepteni, vatosabban kell kivlasztani a gymlcs ignyeinek megfelel helyet. Nem tudunk itt rszletesen rni az egyes gymlcsfajokrl s ignyeikrl, ennek nzzen utna a gymlcstermesztsrl szl szakknyvekben. A vlaszts, hogy milyen gymlcst termeszt, a helyszntl, a helyi piaci lehetsgektl s a sajt szemlyes belltottsgtl fgg. Olyan helyet kell vlasztani, amely a legjobb eslyt nyjtja a rendszeres termshez s a j minsghez, ez ltalban biztostja az optimlis feltteleket a kivlasztott gymlcsfknak. A tengerszint feletti magassg az egyik legfontosabb tnyez. A j levegramls cskkenti a tavaszi fagyok lehetsgt. J vzelvezets talaj szksges (brmilyen talajtpusnl), mivel a legtbb gymlcsfa szenved s kipusztul ott, ahol folyton nyirkos marad s a gykerek is vzzel bortottak az v egy rszben. A gymlcsst lehetleg nhny szz mterre helyezzk a kzelben lv boztostl, bokros szlfogktl s svnyektl, vagy olyan helytl, ahol gondozatlan almafk vannak, ez cskkenti krtevk kockzatt. Mg nhny szempont: - domborzat (terep, kitettsg, lejts, stb.), - ghajlat (hmrsklet, csapadk, szl, stb.), - talaj (fizikai tulajdonsg, pH, humusztartalom, a talaj termkenysge, talajlet, stb.), - termszetes vzforrsok (ntzsre), - szlltsi lehetsgek, stb.
52 |
Alanyok s fajtk
Kivl minsg csemetket kell vlasztani, amelyek egszsgesek, illeszkednek a fajta jellemzihez, vrusmentesek, jl fejlett gykrzettel rendelkeznek. Az alanyoknak s fajtknak sszeillknek kell lennik, 100%-os affinitssal Az oltvnyoknak harmniban kell lennie a termszettel s a rgi hagyomnyaival. Jl ismert, hogy az alanyok befolysoljk a nemes (fajta) nvekedst, nvekedsi erlyt, fenolgiai fzisait, a gymlcs mrett s minsgt, valamint azok kolgiai s krokozk elleni ellenllst. A j alanyfajta kombincival tudjuk optimalizlni a gymlcsket a talajhoz. Ahhoz, hogy mg egszsgesebb gymlcst termeljnk, gondolni kell a beporz fajtkra s a rezisztens fajtkra is. Az albb felsorolt jellemzk (4. tblzat) segtenek kivlasztani a legjobb alany s nemes kombincikat. (A helyi fajtk, amelyek alkalmazkodtak az ghajlat s a terlet hagyomnyaihoz, nha jobbak, sszessgben, mint a modern intenzv fajtk, mivel kevesebb gondozsra van szksgk). 4. tblzat: Alany s fajtk rtkmr tulajdonsgai Alany:
Talajigny Vzigny, szrazsgtrs Hidegtrs, tlllsg Nvekedsi erly A gykerek ereje (rgzts a talajban) Sarjadzsi hajlam Krtevkkel szembeni ellenlls
Fajta:
Piaci rtk Termre forduls s termsmennyisg kolgiai igny s a termsbiztonsg Virgzsi id s a beporzs rsi id Pulton tarthatsg Krokozkkal szembeni ellenlls
ltalnossgban elmondhat, hogy minl trptbb hats az alany, annl elbb kezd a fa gymlcst teremni. Minl kisebb a fa, annl tbb tmogatst ignyel, mint pldul a karzs vagy huzalos tmrendszer. Egyb gymlcsfknak nincs annyi alany fajtja, mint az almnak, s a trpts tartomnya sem olyan nagy. Hasznlja az internetet s jrjon gymlcskonferencikra, hogy tjkozdjon a legjabb alanyokrl, klnsen a legjabb, betegsgnek ellenll, trpe alanyokrl a rgiban. A fk srsge s mretk hatrozzk meg, milyen gyorsan ri el a gymlcss a teljes termst. A trptett fkat lehet ltetni kzelebb egymshoz, ami magasabb hozamot eredmnyez hektronknt. Nem kell tanstott biooltvnyokat venni, hogy vgl
biogymlcst termesszen. A fk valsznleg nem teremnek sokat az els hrom vben a telepts utn, ami tulajdonkppen a szksges tllsi id, hogy kolgiai termels legyen.
fejezet
Termesztstechnolgia
Meg kell vizsglni a termesztstechnolgia minden elemt, mint a talajmvels, trgyzs, ntzs, metszs, stb. Ismerve az oltvnyok s termszetesen a fajtk jellemzit, meg kell tallnunk a legmegfelelbb technolgit a gymlcss mvelsre. Pldul a szraz s nem rendszeresen ntztt termesztshez vlasszon ki nagyobb alanyt s nagyobb tvolsgot a fk kztt. ltalban a legjobb megoldst a helyrevetett s helyben oltott facsemetk jelentik mly gykrzettel. Egy ersen nvekv fajtt nem kell erteljesen megmetszeni, inkbb nyri metszst vgezzen, vagy hajltsa le s ksse le a hajtsokat. ltets eltt ksztsen megfelel tervet a fk helyrl: a fk kztti tvolsgnak a sorban s a sorok kztt elg szlesnek kell lenni ahhoz, hogy knyelmes mozgst biztostson a betakartshoz vagy fitotechnikai munkhoz. A trkz, a korona alakja s a metszs a fa fajtjtl fggnek, s attl, hogy mi a clunk: friss fogyaszts vagy feldolgozs, gpi betakarts vagy kzi szeds, kztes termeszts vagy monokultra, stb. Egy gymlcss minl inkbb ngyzet alak, annl kisebb a kerlete. Knnyebb lesz egy ngyzetes elrendezsben csapdba ejteni a rovaA rovarok meggyelse s csapdzsa alapvet feladat egy kolgiai gymlcsskertben. rokat (megfigyels vagy vdekezs cljbl). Egy pr sorbl ll, hossz, keskeny blokkot a legnehezebb megfigyelni s a krtevk ellen vdeni. A korai rs fajtk sszecsoportostsa lehetv teszi, hogy abbahagyjuk a krtevk megfigyelst a betakarts utn. A ksi fajtk nhny httel hosszabb megfigyelst s vdekezst ignyelnek. A legjobb, ha kln vannak csoportostva. Pldul: a nyri alma a nyr kzepn lesz sznes s des, amikor a legtbb nstny almalgy van. A csapdkat s riasztkat ezeken a terleteken kell koncentrlni, mg a ksei zld savas gymlcs sokkal kevsb lesz vonz az almalegyek szmra.
Egy 5 ha-nl kisebb gymlcssnek, amely sok fajtbl ll, nem lesz beporzsi problmja, vagy nincs ltalban szksge beporz fkra. Nhny specilis esetben porz fkat kell kzbe ltetni, mint nhny szilva-, mandula- vagy cseresznyefajta esetn. Egy sorban minden 5-10 gymlcsfa kz elhelyezett porz fa jelentsen nveli a gymlcsktdst olyan tavasszal, amikor kedveztlenek a beporzsi viszonyok.
54 |
Trgyakezels s a komposztls
Nem lehet elgg hangslyozni a szerves anyag tartalom jelentsgt, mg pontosabban a talaj humusztartalmt a hossz tv termkenysg fenntartsa rdekben az kolgiai gazdlkodsi rendszerekben. Sokat lehet elrni a j vetsforgval, de a humusz szintek kialaktsa a talajban fgg a szerves anyag kezelstl s a nagy mennyisg friss szerves anyag stabil humussz alaktstl. Mind a komposztls, mind a zldtrgyzs (s a skkomposztls) fontos szerepet jtszik. Amint azt a bevezetben emltettk, ennek a kziknyvnek nem az a clja, hogy biztostsuk az sszes szksges technikai informcit a j kolgiai termesztshez sajt magnak kell tovbb olvasnia errl. Amit itt megtehetnk az, hogy kiemelnk nhny pontot, amelyeket rdemes megfontolnia, ha a kezd vllalkozst tervezi.
Nem lehet elgg hangslyozni a szerves anyag tartalom jelentsgt
Trgya s komposzt
Tbb kifejezs kapcsoldik a trgyzshoz, amelyekkel szabadon doblznak, s nha ltszlag szinonimaknt (helytelenl) hasznlnak, de valjban teljesen klnbz jelentsk van. Anlkl, hogy tlsgosan leragadnnk a definciknl, nhnyat felsorolunk az rthetsg kedvrt: Szerves anyag nvnyi s llati eredet anyag, amely lebomlik az id mlsval (eltren a szervestl, mint szerves kmia - ami egyszeren sznhidrogn-vegyletekre utal). Humusz alapveten szerves anyag, amely mr talakult stabil vegyletekk, s hosszabb lettartam, valamint szmos jtkony hatsa van a talajban. Szerves trgya ez az egyik leginkbb zavar kifejezs. A trgya utalhat llati vagy nvnyi maradvnyokra, valamint a rgebbi szakirodalomban hasznltk mtrgyval kapcsolatban is (mestersges trgya). A gyakorlatban manapsg, a trgya kifejezst leggyakrabban, mint nyers vagy flig nyers (komposztlatlan) llapotban lv llati rlk rtelemben hasznljuk. Trgya (fertiliser) ez a msik leginkbb zavar kifejezs. Trgya lehet brmilyen anyag, amely tpllja a nvnyt (szerves vagy mestersges). Gyakran a trgyt a mtrgya szinonimjaknt hasznljk, de valjban utalhat kolgiai nvnytermeszt adalkra is. Komposzt a komposzt a komposztls termke. Komposztls - llati s nvnyi maradvnyok leveg s mikrobk ltal vgzett ellenrztt lebontsi folyamata. A j komposztls eredmnye a j komposzt! Istlltrgya ez sz szerint az, ami kijn az istllbl, ahol az llatok mlyalmos rendszerben lnek. Az istlltrgya ltalban a szerves trgya (pl. tehn, l) s szalma keverke. Mivel a szerves trgya lehet, hogy az istllban akr 6 hnapig is gylik, az istlltrgya nem felttlenl szigoran vve friss, de ha kijn az istllbl, gy hvjuk, hogy friss istlltrgya.
Jl rothadt istlltrgya ez abban tr el a komposzttl, hogy nem ment keresztl egy levegztetett komposztlsi folyamaton, s ezrt lehet, hogy nem rett.
Fontos, hogy tisztban legynk ezekkel a kifejezsekkel, mivel azt sugalljk, hogyan kezeltk a nyers szerves anyagot.
fejezet
A trgyzsi ignyek megtervezse

A trgyzs lesz hossz tvon az egyik legfontosabb gazdlkodsi dnts a gazdasgban. A biogazdlkodsok ltalban korltozzk a szerves trgya felhasznlst krlbell 30 tonna (tlagban tbb mint 3-5 ves) istlltrgyra hektronknt s vente. ltalban van egy elmleti hatr, ami 170 kg nitrogn/ha/v, de a gyakorlatban ezt ltalban nem mrik, mivel nagyon bonyolult s kltsges lenne. Azonban, mivel korltozott mennyisg trgyt tudunk alkalmazni (ami jogos is, hogy elkerljk a talajvzszennyezst, stb.), logikusnak tnik, hogy a legtbbet hozzuk ki a felhasznlt trgybl. A trgya minsgt a kvetkez tnyezk befolysoljk:

llati trgya tpusa, az alom tpusa s az llattarts mdja, a trgya sorsa, miutn kikerl az istllbl, ellenrztt komposztls, hogyan troljk az rett komposztot, hogyan alkalmazzk a szntfldn s miknt dolgozzk a talajba.
Ezek a pontok olyan fontosak, hogy indokoljk az albbi rvid trgyalsukat.
(CH.-A. DESCOMBES)
(CH.-A. DESCOMBES)
(IMRE TIRCZKA)
A gazdasg udvartl az egszsges talajig, a trgyakezels s komposztls fontossga.
(USDA, NRCS)
56 |
Az llati trgya tpusai

Minden llatfajta trgyjnak (serts, l, tehn, csirke, kecske, nyl, stb.) egyedlll tpanyag Tehn trgya ltalban egy j kombincija van. A klnbz llatok trgyltalnos trgya jnak nemcsak a kmiai sszettele eltr, hanem a minsge is: nhny llat meleg szerves trgyt termel (pl. l), s nhny hideget (pl. serts). A tehn trgya ltalban egy j ltalnos trgya, a ltrgya j a nehz talaj laztsra, a serts trgya pedig alkalmas arra, hogy ktttebb tegye a (homokos) talajokat.
Az alom tpusa s az llattarts mdja

Ahogy a j bankigazgat is beszl az gyfelekkel, mieltt hitelt adna, a j biogazdnak is el kell menni s meg kell nzni, honnan szrmazik a szerves trgya, mieltt megrendeln a gazdasgba. Fontos kiszmolni a trgya szksgleteket a vllalkozs kezdetnl, s ezt a tervezsnl figyelembe kell venni. Honnan fogja tudni beszerezni a trgyt? Lesz sajt llatllomnya (javasolt), vagy meg kell vsrolni az sszes trgyt? Tudja, hogy mennyibe fog ez kerlni? Mi a helyzet a szlltsi kltsgekkel? Mieltt a trgya a fldjre rkezne, azt javasoljuk, hogy menjen s ltogasson el az llatokhoz, amelyek biztosthatjk a fld termkenysgt. Elgedett az llatok jltvel? Ez nem csak etikai krds ha az llatok betegesnek s mocskosnak nznek ki, fennll az eslye, hogy az almozs nem olyan, aminek lennie kellene. A jl tartott llatok tisztk s letersek. Amikor belp az llattart telepre, annak mentesnek kell lennie (nagyrszt) a legyektl s az ers szagoktl. Ha megnzi az llatok lba alatt a trgyt, inkbb aranysznnek kell lennie, mint feketnek. Ha fekete, nedves s tocsogs, valszn, hogy a gazda megprbl sprolni a szalma kltsgein. Szalma pedig kell a trgyba, klnben nincs benne ktanyag, nincs, ami felszvja s megksse a tpanyagokat (klnsen a nitrognt), s nincs, ami megadja a trgya tartst. Az enyhe szag, szrazabb (de nem tl szraz), kzepesen aranybarna, friss trgya a megfelel az n szmra!
Mi trtnik a trgyval, miutn kikerl az istllbl?

Idelis esetben, akkor kellene tvennie a fldjre sznt trgyt, amikor kikerl az istllbl, de ez nem mindig lehetsges. Amennyiben a trgya mr halomba van rakva, tudja meg, hogy mennyi ideje van mr kazalban. Mita ll ott? Sok szemt s blz zsineg van belekeveredve? A trgyban lv szalmnak sikerlt felszvni a felesleges nedvessget? Nem szabad vsrolni olyan trgyt, amely egy tcsa fekete csurgalklben ll, ki van tve az elemeknek, szemt takarja, s tele van blz madzaggal. Az elejn lehet, hogy nagyon korltozott a lehetsge annak, hogy hol kap trgyt. ltalban a rossz minsg trgya mg mindig jobb, mint a semmilyen trgya, de vigyzzon, hogy kerlje az
olyan trgyt, ahol az llatok rendszeresen antibiotikumokat s hormonokat kapnak ebben az esetben a semmilyen trgya valsznleg jobb vlaszts! Ha gy nz ki, hogy a j minsg istlltrgya rendszeres beszerzse problms lesz, el kell kezdeni tervezni, hogyan lehet ltrehozni sajt trgyt (pl. sajt llatllomny tartsval, zld nvnyek termesztsvel komposztlshoz).
fejezet
Ellenrztt komposztls
Egy felhalmozott kupac trgya nem felttlenl komposztls. A komposztlshoz leveg s nedvessg kell, valamint az alapvet nyersanyagok egyenslya. Nincs itt elg hely, hogy rszletesen lerjuk a komposztlst, de a fontos szempontok a kvetkezk: 1. Elhelyezs A komposztl terleteknek hozzfrhetnek kell lenni minden idjrsi krlmny kztt, hogy meg lehessen valstani az anyagok oda szlltst s a ksz komposzt elszlltst szinte egsz vben. 2. Alkalmazott technolgia Rengeteg bonyolult s nagyon kltsges komposztl rendszer ltezik. Egy kis- vagy kzepes mret biokertszetnek nincs tbbre szksge, mint egy j trgyz villa (a halom megrakshoz s forgatshoz), s valamennyi szalma vagy ms takaranyag (pl. geotextlia, komposzt-
(ESCOLA AGRRIA DE MANRESA)
(IMRE TIRCZKA)
takar) a komposzthalmok takarsra. Ha nagyobb mennyisg anyaggal rendelkezik, akkor lehet, hogy rdemes befektetni egy kis homlokrakodval felszerelt traktorba s egy kis trgyaszr gpbe. A tapasztalat az, hogy egy 1-2 hektros zldsges kertben lehetsges minden munkt kzzel vgezni j izompt munka a csendes idszakban! Azonban jobb, ha befektetnek nhny egyszer gpbe, mint hogy elrontsk j komposztot. 3. Forgatsi rendszer a komposzt halmot legalbb egyszer t kell forgatni, de inkbb ktszer a kezdeti kevers utn. Ez biztostja az anyagok alapos lebomlst s keveredst. 4. Takars a komposzt halmot be kell vonni 20cm vastag szalma rteggel vagy ms lgtereszt, de vztaszt bortssal, hogy megakadlyozza a kiszradst vagy tlzott tzst, s hogy biztostsa a mikrobilis tevkenysget egszen a halom felletig.
58 |
5. Komposztlst beindt s elsegt ksztmnyek hasznlata ltezik mindenfle komposztlst beindt oltanyag a piacon. Egy jl kiegyenslyozott istlltrgyban jelen van az sszes termszetes mikrobilis oltanyag, amire szksge lesz kltse a pnzt valami msra! A biodinamikus termelk biodinamikus komposztl ksztmnyeket hasznlnak. Ezek nem komposzt oltanyagok vagy beindtk, hanem klnleges gygynvny-ksztmnyek, amelyek hatssal vannak a komposzt halom anyagcserjre, s segtenek talaktani az istlltrgyt stabil humusz anyagg, amely a gazdasg szksgleteinek megfelel.
Hogyan troljk az rett komposztot, hogyan alkalmazzk a szntfldn s dolgozzk be a talajba

A komposztls kemny munkja utn biztostani kell, hogy a kapott komposzt minsge megmaradjon, amg a talajba kerl. A komposztls egyik elnye, hogy jelentsen cskken a trfogata (mintegy 50%-a a kezdeti friss istlltrgynak). Ennek szervezsi szempontbl az a kvetkezmnye, hogy ha a komposzt halmot kzel tudja elhelyezni a trgya forrshoz, akkor jelents szlltsi kltsgeket tud megsprolni. Az rett komposzt finom, stt, sr szerkezet, ami megknnyti a trgyz villval vagy lapttal trtn mozgatst s ugyanilyen knny a kiszrsa is. Ha nhny ht mlva fogja hasznlni a komposztot, biztostsa, hogy a halmok vdve legyenek a szl, az es s a nap ellen.
A komposzt hasznlata legjobb kora tavasszal vagy sszel. Gyakran elfordul, hogy szervezsi okokbl a tavaszi alkalmazs nem praktikus a nagyobb terleteken, ami az szi alkalmazst eredmnyezi. A komposztot egyenletesen kell kiszrni a fldre, a nvnyi maradvnyok eltvoltsa utn s a sznts vagy szi munkk megkezdse eltt. A komposzt msik elnye, hogy magas humusztartalma kpes szorosan megtartani a tpanyagokat (mindaddig, amg a komposztot nem hagyjuk megszradni, vagy tlsgosan benedvesedni). Ez azt jelenti, hogy a tpanyagok a talaj fels rtegben troldnak tlen, kszen arra, hogy az aktv talaj mikroorganizmusok s a nvnyek rendelkezsre lljanak tavasszal. Kerlje a komposzt kitertst nagyon szraz, meleg, szeles vagy nagyon nedves idben, s biztostsa, hogy a komposztot bedolgozzk a talajba a kiszrs utn egy napon bell gy megrzi a komposzt maximlis tpanyag- s mikrobs elnyeit. A komposztlt trgyt a legjobb a talaj fels 15-20cm-es rtegbe bedolgozni, amely biolgiailag a legaktvabb zna a talajban. Ha a trgyt mlyen eltemetik a talajba, ahol az oxign szint alacsony, akkor kevsb tudjk hasznostani a nvnyek.
AGROcUltURa
J trgyakezels
J trgyakezels az, ahol a nyers vagy friss szerves anyagot oly mdon kezelik, ami maximalizlja a tpanyag megrzst s minimalizlja a krnyezeti vesztesgeket (s krnyezetszennyezst). Sajnos az ipari gazdlkodsi rendszerek kvetkeztben a trgyt mr sokat csroltk, s teljes kezelsi rendszereket fejlesztettek ki (pl. hgtrgya rendszerek), amelyek hulladkot csinlnak a trgybl, amit nem lett volna szabad hagyni, hogy ebbe az llapotba jusson. Ha vatosan kezeli a trgyt, akkor megrizheti a legtbb tpanyagot a trgyban, s ezeket megfelel (stabil) formban juttathatja a talajba. Ennek az eredmnye, hossz tvon, a talajtermkenysg magas szinten val tartsa. Az kolgiai gazdlkods egsz megkzeltse klnbzik az ipari mezgazdasg tpanyagok a zskban megkzeltstl. A komposztlt trgya nem csak tpanyaggal ltjk el a nvnyeket, hanem sokkal inkbb biztostja egyszerre a j talajszerkezetet, a talaj j vzelvezetst, j vzmegtart kpessgt s a lass felszvds tpanyagokat a nvnyek szmra a talajbl. A vesztesgek kockzata jelentsen cskken, gy a rendszer bio-hatkonyabb, ami kisebb szennyezsi kockzatot jelent mg nagyon egyszer technolgival is.
fejezet
Zldtrgyzs
A talaj termkenysg harmadik pillre (a vetsforg s a trgyakezels utn) a zldtrgyzs. A zldtrgya lehet lnyegben brmilyen nvny (belertve a gyomokat is!), amelyet a termterleten n-
(NRIA CUCH)
A zldtrgya bedolgozst a talajba a legjobb azeltt elvgezni, mieltt a nvny magot hoz.
60 |
vekedni engednk, azutn levgjuk s beforgatjuk a talajba, hogy nagy mennyisg szerves anyag kerljn bele. A zldtrgya elnyei hasonlk a komposzthoz (j talajszerkezet kialakts, nveli a tpanyag elrhetsget, stb.), de a biolgiai folyamat in situ (eredeti lhelyen) trtnik, nem ex-situ (eredeti lhelyen kvl), mint a komposztls esetn. Ez klnsen akkor hasznos, ha a zldtrgyzst a soron kvetkez nvny ignyei szerint vgzi (pl. faclia a srgarpa termeszts eltt). A zldtrgya csak a helysznen kvetkez nvnyeket ltja el tpanyagokkal (a komposzt mozgathat), de a zldtrgya termszetesen kltsghatkony, mivel a zldtrgya nvnyek (nvnyzet s a gykerek) elvgzik a munkt. Amint azt a vetsforgnl trgyaltuk, a zldtrgya betervezhet a forgba (pl. mint a virg rsze egy 4-5 ves forgsnak) vagy hasznlhat mint gyjt nvny, hogy felszvja a felesleges tpanyagokat a talajbl, s tadja megfelel idben a kvetkez termnynek.
(ANEMONE PROjEctORS)
Az egyik legfontosabb feladata a zldtrgynak, hogy takarja a talajt s vdje a talajerzitl (a termszetben a talajok szinte folyamatosan takarva vannak). Van nhny rdekes kombinlt rendszer, ahol zldtrgya svokat termesztenek a haszonnvnyi sorok mellett, s talajtakarknt hasznljk (ha levgjk), vagy l mulcsknt. Nhny zldtrgya nvnyt (pl. ksz bkkny) el lehet vetni egy sorban a nvnyek kztti utakba, hogy l talajtakart szolgltassanak (2009, Nordell s Nordell). A zldtrgya j kihasznlsa rdekben nagyon fontos az idzts az elz s a kvetkez nvnyhez igazodva, a megfelel zldtrgyanvny fajok kivlasztsa (a helyi termesztsi viszonyok befolysol-
(IMRE TIRcZKa)
A gymlcstermesztsben sokszor hasznljk a takar nvnyeket, gyakran mulcsozott vagy felszntott svokkal kombinlva.
(CH.-A. DEScOMBES)
jk ezt), a vgs ideje s a bedolgozs mdja. rdemes tbbet olvasni a zldtrgyrl egy olyan rendszer kifejlesztshez, amely megfelel az n gazdasgnak vagy kertszetnek, hogy a lehet legjobban kihasznlja ezt a nagyon fontos eszkzt a talajtermkenysg fenntartshoz.
fejezet
Hivatkozsok
LAMPKIN Nicolas (1990). Organic farming. Farming Press, Ipswich, UK. NORDELL Ann, NORDELL Eric (2009) Weed the soil, not the crop. ACRES USA. Vol. 40, No. 6, June. On line: http://organicfarmingworks.com/wp-content/uploads/June09_Nordells.pdf NRAES (1992). On-Farm Composting Handbook. NRAES (Natural Resource, Agriculture, and Engineering Service). On line: http://compost.css.cornell.edu/OnFarmHandbook/onfarm_TOC.html WISTINGHAUSEN Christian von; SCHEIBE Wolfgang; WISTINGHAUSEN Eckard von; KNIG Uli Johannes (2000). The biodynamic spray and compost preparations. Production methods. Biodynamic Agricultural Association, England.
62 |
(MattHEw HayES)
| 63
Termeszts termesztberendezsben s vzhasznlat

Ez a fejezet bemutatja a nvnyek termesztberendezsben trtn termesztsnek alapjait. Ide tartozik az veghzi, flis, hideggyas, meleggyas, stb. termeszts. A fejezet foglalkozik mg a vzhasznlat szempontjaival a biozldsg- s gymlcstermesztsnl. Itt sem ll mdunkban rszletesen megvitatni a technikai lehetsgeket, a clunk inkbb az olyan alapvet fogalmak bemutatsa, amelyek segtenek, hogy a sajt ignyeinek megfelelen vgezzen kutatst a tmban.
fejezet
Termeszts termesztberendezsben
A nvnytermeszts veghzakban s fliastrakban lehetv teszi a biotermesztknek, hogy korai vagy ksi nvnyeket termesszenek a szabadfldi termesztshez kpest. Klnsen a kzvetlen rtkestsi rendszerekben (dobozos rtkests, boltokban vagy piaci standokon trtn rtkests) elnys a termelk szmra az a lehetsg, hogy paradicsomot, uborkt s egyb nvnyeket termesszenek az v lehet legnagyobb rszben. A kis vegyes kertek is szp jvedelemre tehetnek szert a korai s ksi saltk fliaalagutas s egyb takarsos termesztsvel, meghosszabbtva a szezont mestersges fts nlkl. A melegebb termesztsi feltteleken kvl a termesztberendezsek biztostjk a termel szmra a lehetsget, hogy a nvnyek vzelltst is szablyozzk, ami a gombs betegsgek jelents cskkenst eredmnyezheti. A kzismert fertzs, a fitoftra (burgonyavsz) a paradicsomnl teljes mrtkben kikszblhet az veghzban pusztn a fts hasznlatval. A fliastorban a nedvessg
A termesztk szmra elnys az a lehetsg, hogy paradicsomot, uborkt s egyb nvnyeket termesszenek az v lehet legnagyobb rszben
(ARJEN HUESE)
64 |
felhalmozdsa a pralecsapds miatt a legfontosabb befolysol tnyez a fitoftra elfordulsa szempontjbl. A paradicsom szabadfldi termesztse Nyugat-Eurpa szaki rszn a prs s viszonylag hvs nyarak miatt szinte lehetetlen, tovbb az egyre agresszvebb fitoftra trzsek kifejldse Kzp-Eurpban is egyre nehezebb teszi a szabadfldi termesztst.
Melegebb termesztsi feltteleken kvl a termesztberendezsek biztostjk a termel szmra a lehetsget, hogy a nvnyek vzelltst is szablyozzk, ami a gombs betegsgek jelents cskkenst eredmnyezheti
Fts
Minden termesztnek magnak kell eldnteni, hogy szmra a termesztberendezsek milyen mrtk ftse felel meg a termeszts ltalnos filozfijnak. A fts jelents mennyisg mestersges ht ignyel, amely szrmazhat megjul (pl. faaprtk vagy kombinlt h-s villamosenergia-rendszerek), s nem megjul forrsbl (pl. fldgz vagy olaj). Az kolgiai tanstsi rendszerek orszgrl orszgra eltrek a termesztberendezsekben trtn ftsre vonatkozan, gyhogy felttlen konzultljon a helyi tanst szervekkel, mieltt meg nem engedett kltsges beruhzsokat vgezne.
(IMRE TIRcZKa)
(CH.-A. DEScOMBES)
Hagyomnyos s modern ftsi rendszerek az veghzakban.
Talajok
A nehezen mvelhet talajok bevonhatk a termelsbe a fliastrak vagy veghzak segtsgvel a csapadk szablyozsnak lehetsge miatt. A magasabb talajhmrsklet a termesztberendezs alatt nveli a talajlet aktivitst, ami a trgya s komposzt aktv lebontsa rvn a nvnyek szmra tbb elrhet tpanyagot jelent.
Termeszts termesztberendezsben s vzhasznlat | 65
Klnbz termesztberendezsek
Szmos termesztberendezs ltezik, a nagy veghzaktl az alacsony alagutakig, a hagyomnyos brkig, vagy hideggyakig. Megprbljuk bemutatni a klnbz lehetsgek ltalnos jellemzit. nnek kell eldnteni, hogy milyen tpus szerkezet felel meg az ignyeinek a pnzgyi lehetsgeket, a piacot, a jvbeni terveit, a sajt filozfijt s a munkaer kapacitst figyelembe vve.
veghzak
Az veghzak idelisak, ha a termel kora tavaszszal szeretn kezdeni a termesztst s ks sszel szeretn befejezni a betakartst. Az veghzak szellz ablakokkal vannak felszerelve a gerinc alatt, ami megknnyti a meleg leveg tvozst. Minl magasabb az veghz, annl egyenletesebben tudja tartani a bels hmrskletet a nagyobb levegmennyisg miatt. Amikor nyron az veghz tlsgosan felmelegszik, a teteje leborthat egy fehr takarval, hogy cskkentse a napsugrzs intenzitst. Az veghzakat kltsges beszerezni s fellltani, s legtbbszr tl nagy tkt jelent az indulskor.
fejezet
(CH.-A.DESCOMBES)
Amikor az veghz tlsgosan felmelegszik nyron, a teteje leborthat egy fehr takarval, hogy cskkentsk a napsugrzs intenzitst. Az veghzakat kltsges beszerezni s fellltani, s tl nagy tkt ignyel a legtbb indul termeltl.
Venlo-tpus veghzak
Sok klnbz tpus s formj veghzat fejlesztettek ki az vek sorn a klnbz orszgokban, de a legtbb mr eltnt a piacrl. A f rendszer, amelyet ma szles krben hasznlnak, az a Venlotpus veghz. Ezt az veghzat eredetileg Venlo vros kzelben fejlesztettk ki Hollandiban. A f elnye az ilyen veghznak a blokkrendszer felptse: a Venlo veghz minden egyes eleme szabvnyostott. Ezeket az veghzakat knnyen fel lehet lltani, lebontani s jra fellltani egy msik helyen. Kt kis Venlo kombinlsval egy nagyot kaphatunk, s hatalmas a kereslet a hasznlt Venlo veghzak irnt. Szmos arra szakosodott cg van Hollandiban s ms eurpai orszgokban, amelyek Venlo veghzakat bontanak le s ptenek jj szerte Eurpban. A Venlo veghzak standard szlessg kzkbl llnak, amelyek ltalban 3,20 mter fesztvak. A Venlo hzak tetszleges szlessgben llthatk fel jabb 3,2 mter szles rszek hozzptsvel. Hosszirnyban 3 mteres szakaszokbl ll, s brmennyi 3 mteres szakasz hozzadsval bvthet. A Venlo veghzak magassga ntt az elmlt ngy vtizedben a kezdeti 2,10 mter vpamagassgrl 3,60 mter magassgra, vagy mostanban mg magasabbra. A magassg nvelse tbb leveg meny-
66 |
nyisget jelent, ami cskkenti a hmrskletklnbsget a nappal s az jszaka kztt, ezen kvl kevesebb problmt okoz a nedvessg felhalmozdsa. Az veghzak a legjobb termesztsi krnyezetet biztostjk a legtbb nvny szmra.
Az veghzak a legjobb termesztsi krnyezetet biztostjk a legtbb nvny szmra
Fliaalagutak
A fliaalagutak a legklnbzbb formj s mret tpusban kaphatk, az egyszer spanyol alagutaktl (nem- vagy flig lland), amelyek beszerezhetk kevesebb, mint 10-rt ngyzetmterenknt, a magas, gerincszellzvel felszerelt fliastrakig, amelyek25 s 35 kztti ron kaphatk ngyzetmterenknt. Egy alap, llandra teleptett alagtnak a szellzse a vgeinl lv ajtkon t oldhat meg, vagy az egyik oldaln keresztl, amely feltekerhet.
(DAAM, CatalONIa)
(IMRE TIRcZKA)
Spanyol alagutak
A spanyol alagutak egyszer, flig lland szerkezetek, amelyeket viszonylag knnyen lehet mozgatni s ezrt be lehet vonni a vetsforgba. Htrnya a korltozott magassg s az, hogy a bordk csak a fldbe vannak csavarva, nem pedig betonozva, ezrt ers szlben a flit el kell tvoltani, nehogy az egsz szerkezetet elfjja a szl. A spanyol alagutak egyik elnye a melegebb ghajlaton, hogy a flia nincs besva a fldbe, gy knnyen fel lehet tekerni a szellztets rdekben. Attl fggen, hogy milyenek a nemzeti s helyi tervezsi szablyok az orszgban, elnys lehet a spanyol tpus flig lland szerkezetek fellltsa az lland szerkezetekkel szemben. A spanyol tpus alagutakhoz gyakran nem kell ptsi engedly a mezgazdasgi felhasznlsban, de felttlen konzultljon a helyi hatsgokkal vagy forduljon a helyi kertszeti tancsadkhoz. Itt van nhny hasznos honlap nemzetkzileg mkd vllalkozsokrl: Rovero: www.Rovero.nl Fillclair: www.filclair.com Haygrove: www.haygrove.co.uk
fejezet
Kls takarsok s bels flik

A ks szi, tli s tavaszi hajtatskor a nvnyhz htart kpessge nagyban javthat klnbz bels takarsok alkalmazsval. Olcs s gyakorlatias mdszer, ha ksztnk egy knny tartkeretet 60-80 cm magassgra a talajfelszntl, ami megtartja a ftyolflit vagy akr egy kzepes manyag flit is. Ez a bels takars sokfle zldsgnl hasznlhat s knnyedn eltvolthat s visszarakhat a napi idjrstl fggen. Napstses tli s tavaszi napokon a bels takarst tvoltsuk el, hogy jobb legyen a nvnyek szellzse s a fny eljusson a stt talajig. Ks dlutn, amikor a Nap veszt erejbl, pedig helyezzk vissza a takarst, hogy csapdba fogjuk a talajban felhalmozdott meleget, ami sugrz hknt addik vissza az
(CH.-A.DESCOMBES) (CH.-A.DESCOMBES)
A bels takars s a kltri flik jelentsen kibvthetik a termesztsi idszakot.
68 |
jszaka sorn. Zldsgnvnyek szles sklja termeszthet szezonon kvl ezzel a mdszerrel. Fontos, hogy mindig meggyzdjnk arrl, hogy a takar anyag s a termesztett nvny levelei nem rnek ssze, ez tnkretenn a nvnyt. A szabadfldn alkalmazott flik hasonl mdon mkdnek.
Hideggyak
A hideg gyak az veghzak s a fliastrak eldei. A hideg gyakat olcsn lehet megvsrolni, s lehetv teszik a termelnek, hogy korbban kezdje a termesztsi idszakot, valamint palntk nevelsre is alkalmasak. Az egyszersgk miatt (a vd fedl rszben vagy egszben eltvolthat), nagyon alkalmasak arra, hogy a palntkat edzk bennk tavasszal. Msrszt szksg van a gazda folyamatos figyelmre a szellztets tekintetben, mert viszonylag kis levegmennyisget tartalmaznak, amely nagyon gyorsan felmelegszik napstsben. Annak rdekben, hogy megvdjk a nvnyeket az jszakai fagyok ellen, a hideggyakat le lehet bortani szigetel takarval jszakra. A mltban tbb ezer hektron hideggyakat hasznltak nvnytermesztsre Hollandiban s Angliban. De ezek a termelk folyamatosan tlltak a modern veghzakra, ahol a nvnyek gondozsa s a klma szablyozsa is sokkal knnyebb.
(MattHEw HayES)
Meleggyak
Tavasszal ltalban van elegend fny a nvnyek nvekedshez. Mg ha a leveg a nvny krl fel is melegszik egy veghzban vagy alagtban, akkor is eltarthat egy ideig, amg a talaj hmrsklete jelentsen nvekszik. A talaj felmelegtse teht hatkony mdszer a korbbi nvnyfejlds beindtshoz a szezonban. A talajt lehet termszetes mdon melegteni a rothad szerves anyagok, mint pldul a ltrgya ltal termelt hvel. Alternatv mdon, a talaj hmrsklete nvelhet meleg vizes csvek vagy elektromos talajmelegt kbelek segtsgvel. A magvak csrztatsa s palntk nevelse klnsen elnys a meleggyban. Az egyenl heloszlst az gyban gy lehet elrni, ha a forr vizes csveket vagy elektromos talajmelegt kbeleket egy homokkal bortott padon helyezzk el. Magas talajhmrsklet szksges az uborka, dinnye, padlizsn s paprika termesztshez. Hollandiban s mshol A talaj felmelegtse teht hatkony mdszer a is, ezeket vtizedek ta korbbi nvnyfejlds beindtshoz a szezonban
veghzakban sott termszetes meleggyakban termesztik. snak egy rkot, amit megtltenek szalma s trgya keverkvel s vgl bebortjk egy vkony rteg flddel. Nhny napon bell a talaj hmrsklete 10C-rl 20C-ra emelkedik, ami lehetv teszi, hogy ezeket a nvnyeket veghzba ltessk mrciustl kezdve. Tovbbi elnyknt a talajban keletkez meleg is felszll, s segti nvelni a leveg hmrsklett, ami gy mg jobb nvekedst eredmnyez. bra: jonnan plt hideggy ltalnos szerkezete.
fejezet
Hts fal (szak)
FLD
Ells fal (dl)
A gdlli Szent Istvn Egyetem biokertszeti tanzemben (Babatvlgy) hibrid meleggy rendszert fejlesztettek ki a helyi tapasztalatok alapjn. vek ta hasznljk a rendszert htermelsre a palntk szmra tlen s kora tavasszal. A meleggy elksztse janur vgn kezddik. A vetsek februr msodik hetben indulnak, amikor mg a kls hmrsklet knnyen lecskken 0C al jszaka, de a ketts fliatakar alatt a meleggy hmrsklete 5C felett marad jjel is. Az alagutakat napstses idben szellztetni kell a tlmelegeds ellen, mert az a nvnyek felnyurgulst eredmnyezheti, amikor kint mg fagyok vannak.
Meleggyak elksztse
1. Kt prhuzamos meleggy keretet lltunk fel (12m hossz x 1,3m szles x 0,8m magas) egy duplafal fliastorban. A keretek akcfbl (kemnyfbl) kszlnek, hogy jobban ellenlljanak a korhadsnak. 2. A kereteket ezutn megtltjk 80-90cm vastag friss ltrgya s szalma keverkkel. A friss trgyt jl letapossuk s bsgesen bentzzk, hogy megfelel nedvessget biztostsanak a mikrobilis felmelegedsnek.
(IMRE TIRCZKA)
(IMRE TIRCZKA)
70 |
3. A megtlttt kereteket ezutn lefedjk geotextlival, hogy szigeteljk, majd hagyjuk, hogy elkezddjn a lebomls s felmelegeds. 4. 10-14 nap utn a meleggy magassga 10-20 cm-rel cskken (a bomls s a termszetes tmrds miatt). A meleggy tetejt elsimtjuk egy trgyz villval, majd bebortjuk 20 cm vastagon szitlt komposzttal (mi 2 ves komposztlt trgyt hasznlunk, ami az elz vekben a meleggyban volt). Ezt a szitlt komposztot egyenletesen elgereblyzzk s gy egy asztalt kapunk a palntanevel tlcknak, amikbe magokat vetnk s palntkat tzdelnk.
(IMRE TIRcZKa)
Az rett komposzt biofilterknt mkdik, elnyeli a felesleges ammnit az alatta lv meleggybl, s egy gereblyzhet, sk felletet biztost, ahova a vetmag tlck elhelyezhetk. Nhny ht utn a meleggy teteje mg jobban sszeesik, mivel az aktv trgya tovbb bomlik, ezrt jra ki kell egyengetni. 10 v tapasztalata alapjn a meleggyra helyezett palntkat soha nem vesztettk el a hideg miatt. Figyelni kell a hmrsklet szablyozsra, mert a palntk knnyen felnyurgulnak gyenge fnyviszonyok mellett. A meleggy meglehetsen prs krnyezetet hoz ltre, de a fiatal palntk gyors nvekedse miatt mg nem tapasztaltunk palntapusztulst, de biztostani kell a szellztetst a fliastor vgein lv ajtk megnyitsval. A rendszer megbzhat s rendkvl energiatakarkos, mert ftst biztost egszen mrcius vgig. Htrnya a ftmatracokkal vagy a gzftssel szemben, hogy a hmrsklet a meleggyban nem szablyozhat termosztttal. A hmrskletet nem lehet pontosan belltani, gy a rendszer kicsit hevenyszett, de jl mkdik anlkl, hogy a fosszilis tzelanyaggal ftennk.
(IMRE TIRcZKa)
Vzellt s ntz rendszerek a termesztberendezsekben

Azon tl, hogy nvnytermesztst lehet korbban kezdeni az vben vagy ksbb befejezni, a termesztberendezsben trtn termeszts egyik legfontosabb elnye, hogy kpesek vagyunk irnytani az est a szabadfldi termesztssel ellenttben. A megfelel mennyisg vz biztostsa a megfelel idben dnt fontossg a sikeres termesztshez. A tpanyag biztostsa a nvny szmra s a nvny egszsge fgg attl, hogy milyen tpus ntzrendszert alkalmazunk. Az ntzs hatssal van a mine-
ralizcira a talajban, a nvny gykrzetnek fejA termesztberendezsben trtn termeszts egyik legfontosabb ldsre s a leveg pratartalmra az veghzban elnye, hogy kpesek vagyunk vagy fliban. A leveg relatv pratartalma, amely irnytani az est legalbb rszben fgg az ntzsi rendszertl, nagy hatssal van a gombs betegsgek jelenltre s aktivitsra, valamint a krtevk s a hasznos rovar populcik nvekedsre. A leveg pratartalma is mdostja a nvnyek nvekedsnek sebessgt, valamint a nvny trbeli s szerkezeti fejldst. ltalnossgban hrom klnbz mdon lehet ntzni a nvnyeket veghzban vagy fliaalagtban:
fejezet
1. rasztsos ntzs
Az rasztsos ntzs sorn tmenetileg elrasztjk az veghzat. Ez nem a leghatkonyabb ntzsi mdszer, de olcs s nem ignyel sok technikt. Egyrszrl kevesebb vz vsz el a prolgs miatt, mint a permetez ntzsnl, msrszrl viszont tbb vz folyik el az veghz szleinl.
(AGUSTINA NAVALN)
2. Csepegtet ntzs
rasztsos ntzs, a hagyomnyos mdszer.
A csepegtet ntzst tartjk a leginkbb vztakarkos ntzsi mdszernek. A vizet a nvny gykrznjnak kzelbe lass cspgtetssel juttatjk ki. Ha a rendszer megfelelen van teleptve, alig van vzvesztesg a prolgs vagy elfolys miatt. Perforlt csveket fektetnek a zldsggysok tetejre, amelyekben beptett nyomsszablyozk szablyozzk a vz mennyisgt rnknt. Ez lehetv teszi az egyenletes ntzst mind a csepegtet cs elejn (ahol a vz nyomsa mg magas), mind a vgn, ahol a nyoms sokkal alacsonyabb lehet.
A csepegtet ntzst tartjk a leginkbb vztakarkos ntzsi mdszernek

(CH.-A. DESCOMBES)
72 |
A csepegtet ntzs alkalmazsnl nagyon fontos tudni, hogyan szivrog be a vz a talajba. A homokos talajban a vz egy szk, kp alak formban szivrog a talajba. Agyagos talajban a vz minden cspgbl szlesebb terleten terjed el. Amikor pldul uborkt termesztenek egymstl mintegy 1,60 mter tvolsgra lv sorokban, egy vagy kt csepegtet a sorban nem lesz elegend ahhoz, hogy kiterjedt gykrzet fejldjn ki. Knny talajokon ezrt sszer ezt kombinlni egy esztet rendszerrel, amely lefedi a teljes felletet. Az uborka rendkvl rzkeny az ghajlati viszonyok vltozsra, ezrt jl fejlett gykrzetre van szksge. Tovbb sszer leszedni a fiatal termst kezdetben, ami lehetv teszi, hogy a nvny valamennyi energijt kzvetlenl egy kiterjedt gykrzet kialaktsra fordtsa. A tbbi ntzsi formhoz kpest tovbbi htrnya a csepegtet ntzsnek a magasabb beruhzsi kltsg, mivel tbb cs s szerelvny szksges a kiptshez. Az gysok tetejn lv csvek knyelmetlenek lehetnek, mivel ezek gyakran tban vannak a talajmvels, vets, palntzs s az azt kvet polsi munkk kzben, mint a gyomlls s kapls.
3. Esztet ntzs
A fldfeletti esztet ntzs messze a legegyszerbb mdszer. A vz az alagt vagy veghz tetejre fggesztett szrfejekbl folyik. A szrfejek kdt szrnak, amely mindent betakar az alagtban. Az esztet ntzs nhny htrnya: vz vsz krba, mert nemcsak az gyakra s a nvnyekre A fldfeletti esztet ntzs hull, hanem az veghzakban lv utakra valamessze a legegyszerbb mdszer mint munkaterletekre is; levl krosods gyakrabban fordul el a lombozaton kpzd cseppek miatt, s sok nvny szvesebben veszi az ntzst a gykr szinten, mint kzvetlenl a nvnyen.
(AGROcUltURa)
A szrfejek lehetv teszik, hogy a vz eljusson az veghz egsz terletre.
Szabadfldi ntzs
Rendelkezsre ll vz
Az ntzrendszerek tervezst s a vz kijuttatst egy nvny szmra mindig a talajban rendelkezsre ll vz vizsglatra kell alapozni. Ha van elegend vz a talajban, az ntzvz alkalmazsa kros hatssal lehet a termsre s nvelheti a talajvzbe mosd nitrogn s klium mennyisgt. A felesleges ntzs nvelheti a felleti erzit is. Meg lehet becslni a rendelkezsre ll vz mennyisgt egy adott talajban. A talajban lv vz menynyisge fgg a talaj tpustl: a homokos talaj nem kpes annyi vizet tartani, mint a ktttebb talaj lsd az 1. tblzatot. Egyb tnyezk kz tartozik a talaj szerkezete, valamint a talaj szerves anyag tartalma. 1. tblzat:A fbb talajszerkezeti csoportok vztart kpessge (mm/cm talajmlysg). Az adatok tlag rtkek s vltozhatnak a szerkezeti s szerves anyag eltrsek alapjn. Szerkezet
Durva homok Finom homok Vlyogos homok Homokos vlyog Laza homokos agyagos vlyog Vlyog Homokos agyagos vlyog Agyagos vlyog Agyag
fejezet
Teltettsg
A talaj vzzel teltett, ha nem maradtak levegvel teli prusok a talajban. Ez a helyzet ahhoz hasonlthat, mint amikor egy szivacsot vzbe mrtanak. Ez az llapot hossz ideig tart es vagy ntzs utn fordulhat el.
Vzkapacits
0.6 1.0 1.4 2.0 2.3 2.7 2.8 3.2 4.0
Hervadspont
0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.3 1.4 2.5
Elrhet vz
0.4 0.6 0.8 1.2 1.3 1.5 1.5 1.8 1.5
Szntfldi vzkapacits
Nhny nappal az utn, hogy az es elllt s minden gravitcis vz lefolyt a talajvzbe, a talaj elrte a szntfldi vzkapacitst. Ez egy olyan llapot, amikor sok vz ll a nvnyek rendelkezsre, de vannak nagyobb prusok, amelyek vz helyett levegvel vannak tele. Ezt az llapotot ahhoz lehet hasonltani, mint amikor a szivacsot kivesszk a vdrbl s hagyjuk az sszes vizet szabadon kicspgni belle anlkl, hogy kifacsarnnk.
74 |
Hervadspont
A hervadspontot akkor ri el a talaj, ha hetekig vagy hnapokig nem esik az es vagy nincs ntzs, s a nvnyek az sszes rendelkezsre ll vizet felhasznltk vagy a vz elprolgott. Nem ll tbb vz a nvnyek rendelkezsre. Ezt az llapotot ahhoz lehet hasonltani, mint amikor minden vizet kifacsartunk a szivacsbl, s akrmilyen kemnyen szortjuk, semmi tbb nem jn ki. Annak ellenre, hogy a szivacs nem felttlenl lesz teljesen szraz, nem ll tbb vz a nvnyek rendelkezsre. A maradk vizet, amely nem ll a nvnyek rendelkezsre, higroszkpos nedvessgnek nevezzk.
HERVADSPONT Nem ll tbb vz a nvnyek rendelkezsre.
SZNTFLDI VZKAPACITS Nvnyek nvekedshez rendelkezsre ll vz.
TELTETTSG Minden prus tele van vzzel. A gravitcis vz elfolyt.
Forrs: Australian Dept of Agriculture Bulletin 462, 1960
Rendelkezsre ll vz
A szntfldi vzkapacits s hervadspont kztti klnbsg az gynevezett rendelkezsre ll vz. Ez az sszes vz, amelyet a nvnyek felhasznlhatnak, vagy amely elprolog, ha a talajt nem bortja nvnyzet.
Vzhztarts
Termelknt ki tudja szmtani hny napig nhet a terms anlkl, hogy szksge lenne ntzsre. Ehhez kszthet egy vzmrleget, amelyben kiszmolja a vz-nyeresgeket s vesztesgeket egy adott idszakra. Ennek a mrtkegysge az ntzstudomnyban egyszeren mm, ami egyenl a liter per ngyzetmterrel (l/m2). Ha a csapadkmr azt jelzi, hogy esett 10mm csapadk, ez azt jelenti, hogy minden egyes ngyzetmter kapott 10 liter vizet. A rendelkezsre ll vz fgg a talaj mlysgtl ha csak 10cm a talaj egy tiszta grnit kzeten, nyilvnvalan kevesebb vz ll rendelkezsre, mint, ha 2mter talaj lenne egy thatolhatatlan rteg fltt. Az 1. tblzat utols oszlopbl kiolvashatja, mennyi a rendelkezsre ll vz a talaj minden centimterre.
Evapotranspirci
Az evapotranspirci a prolgs (a vz a talajbl egyenesen a levegbe jut) s prologtats (a nvny vzfelvtele s a leveleken keresztl trtn vzveszts) kombinlt vzvesztesge. Az evapotranspirci mennyisge naponta 0 s 3mm a legtbb helyen az Egyeslt Kirlysgban s Eurpban. Az evapotranspirci mennyisgt pontosan ki lehet szmtani az Egyeslt Kirlysgbeli Cranfield Egyetem ingyenes szmtgpes programjnak segtsgvel, amely letlthet az albbi helyrl: www.cranfield.ac.uk/sas/naturalresources/research/projects/dailyet.html
Amikor futtatja a programot a szmtgpn, meg kell adnia a minimlis s maximlis hmrskletet, a szlmozgst (szlsebessg x 24 ra) s a relatv pratartalmat. A program kiszmtja az evapotranspirci miatti vzvesztesget mm/nap egysgben. Nzze meg a kvetkez pldt (2. tblzat): evapotranspirci vlyogos homok esetn, ahol a talajmlysg 70 cm. A talaj szntfldi vzkapacitssal rendelkezik prilis 30-n. 2. tblzat: Evapotranspirci miatti vzvesztesg pldja Dtum
prilis 30. Mjus 1. Mjus 2. Mjus 3. Mjus 4. Mjus 5. stb. Mjus 20 Mjus 21. Mjus 22. stb. 2 2 2 40 20 18 56 2 2 2 2 2 4
fejezet
Evapotranspirci
Csantzs padk
Rendelkezsre ll vz
56 54 52 50 52 50
Es s ntzs hinyban, a talajban a fenti plda alapjn csak 20 liter vz marad ngyzetmterenknt mjus 20-ra, amikor mr rdemes elkezdeni aggdni. Nem szabad megvrni, hogy elrje a hervadspontot, mert ez mr krt okoz a nvnyeknek. ltalban akkor kell kezdeni az ntzst, amikor a rendelkezsre ll vz mennyisge lecskken a kezdeti sszes rendelkezsre ll vz egyharmadra, ebben a pldban krlbell 18 mm-re, ami itt kb. mjus 21-n trtnik.
Mennyi vizet hasznljunk?

Amikor ntznk, megprbljuk a talajban visszalltani a szntfldi vzkapacitst, hogy ne kelljen gyakran szerelgetni az ntzberendezsnket. A szntfldi vzkapacitson tl kintztt vz elvsz, mivel ez egyenesen a talajvzbe folyik s rtkes tpanyagokat visz magval.
A fenti pldnkban legfeljebb 40 mm vizet ntznnk ki mjus 22-n, hogy a talajban visszalljon az 56 l/m2 rendelkezsre ll vz.
Beszivrgsi kapacits
Egyes talajok sok vizet nyelnek el rvid id alatt: klnsen a homokos talajok nyitott szerkezetek s nagy mennyisg nedvessget kpesek befogadni. Azonban az agyagos talajoknak nagyon korlto-
76 |
3. tblzat: Klnbz talajok beszivrgsi kapacitsa Talaj tpus

homok homokos vlyog vlyog agyagos vlyog agyag
Infiltrcis (beszivrgsi) rta (mm/ra)

30-ig 20 30 10 20 5 10 15
zott a beszivrgsi kapacitsa, ezrt ezeket egyszerre csak kis mennyisg vzzel lehet elltni. A klnbz szint beszivrgsi kapacitsokat a 3. tblzat foglalja ssze: Mint a fenti tblzatban lthat, a pldnkban lv talajt el lehet ltni 40mm vzzel krlbell kt ra alatt. Hasznlhatunk viszonylag nagy kapacits locsolfejeket. Azonban, ha agyagos vlyoggal van dolgunk, vagy akr agyagtalajjal, az ntzsnek sokkal lassabbnak kell lenni. Klnbz ntzsi formk szksgesek ilyen krlmnyek kztt.
Klnbz tpus ntzrendszerek

Nagy vonalakban hrom ntzsi rendszer van: szrfejes, dobos s csepegtet szalagos rendszer.
Szrfejes rendszerek
A szrfejeket fmcsvekhez csatoljuk, amelyeket a szntfldn oda lehet helyezni, ahol a vzre szksg van. A csvek ltalban alumniumbl kszlnek s szabvny hosszsgak, ltalban 6 mteresek. A csvek egymshoz kapcsolhatk, gy egy egybefgg rendszert kapunk, amely nagy mennyisg vizet szr ki rvid id alatt. A szrfejek hattvolsga krlbell 14 mter tmrj kr, gy egyszerre 10-12 gyst kpesek ntzni. Mivel a szrfejek a vizet krben szrjk, a termelnek meg kell gyzdnie arrl, hogy megfelel legyen a szrfejek tfedse a folyamatos s egyenletes ntzvz eloszlshoz. A szrfejeket kevesebb, mint az ntzsi kr tmrjnek fele tfedsbe szoktk tenni, gy ha a szrskp tmrje 14 mter, akkor 6 mter tvolsgra kell ket elhelyezni, amely egybeesik az alumnium csvek szabvnyos hosszval.
(AlUpUS)
ELNYk: viszonylag nagy terletet lehet ntzni rvid id alatt, igen kedvez az ra, hasznlt rendszerek szles krben kaphatk, tarts rendszer, kevs karbantartst ignyel.
HtRNYok: nem tl takarkos a vzzel, nagy a prolgs, elg nagy munka a csveket mozgatni az egyik helyrl a msikra, a talaj tmrdst s erzijt okozhatja, ha nem megfelelen teleptik s hasznljk.
Mikro-szrfejes ntzrendszerek
A hagyomnyos szrfejes ntzrendszer varicija, amely kisebb, mikro-szrfejekbl ll. Ezek a rendszerek nagyfok rugalmassgot knlnak a kisebb vznyomst s a szrfejek ntz sugart tekintve (ltalban 1,0 m-tl 4,0 m sugrig). Kivlaszthatja a nvnyekhez legalkalmasabb szrfejeket, figyelembe vve a rendelkezsre ll vznyomst, az gysok vagy sorok kztti tvolsgot, a nvnyfajt, stb. Fontos megbzhat beszlltkat tallni, mivel a mikro-ntzrendszerek minsge vltoz. A legjobb, ha olyan termelhz fordul tancsrt, aki mr j tapasztalatot szerzett egy adott rendszerrl, kerlje az olcs utnzatokat! Sok informci szerezhet be az ntzberendezsek kereskedelmi weboldalairl (pl. www.irrigationglobal. com). ELNYK: nagyon rugalmas rendszer, amelyet a nvnyek vzignyhez lehet igaztani, pontos s egyenletes vzeloszls, talajtmrt hatsa kicsi, a rendszert lehet gy tervezni, hogy megfeleljen az adott gysok rendszernek s a vetsforgnak, valamint viszonylag knnyen bvthet.
(ANTON CROOS)
fejezet
(IMRE TIRCZKA)
HTRNYOK: ezek a rendszerek nem praktikusak a nagyobb terleteken (1-2 ha), mivel tbb csvezsre van szksg, mint a hagyomnyos szrfejes rendszereknl (br a csvek kisebbek s knnyebb ket mozgatni), a beruhzsi kltsgek nem alacsonyak, de mg mindig elfogadhatk ms rendszerekhez kpest, viszonylag nagy prolgsi vesztesg lphet fel (az ntzs idztse segthet ebben).
ntzdob
Az ntzdobok npszerek a nagyzemi zldsgtermesztsben, mivel sokkal kevesebb munkt ignyel a hasznlatuk, mint a fmcsves szrfejes rendszerek. Az ntzdob rendszer egy nagy tekercs polietiln tmlbl ll. A PE-cs vgn van egy nagy szrfej (gy), amely fel van szerelve egy kis kocsira. Amikor a termel szeretne ntzni egy terletet, elhelyezi a dobot a terlet egyik vgn, s a traktorral thzza a kis kocsit a szrfejjel a terlet msik vgbe, ezltal letekeri a PE-csvet a dobrl. A termel ezutn bekapcsolja a szivattyt, s a kocsi az gyval automatikusan visszahzdik a dobhoz, nagyon lassan, mikzben az gy nagy mennyisg ntzvizet szr ki egy szles terletre.
78 |
(IMRE TIRcZKa)
Az ntzdobok npszerek a nagyzemi zldsgtermesztsben, mivel sokkal kevesebb munkt ignyel a hasznlatuk, mint a fmcsves szrfejes rendszerek
Amikor a dob feltekerte a teljes PE-csvet, a kocsi az gyval visszatr a dobhoz s az egsz rendszer, belertve a szivattyt, automatikusan kikapcsol. Az ntz gy kifinomultabb (br drgbb) vltozata a konzolos ntzdob, amelyen finomabb szrfejek vannak csatlakoztatva egy sorban egy konzolra, amely ugyangy visszahzdik a dobhoz, mint a szrfej gy. Az ntz konzolok a finomabb permet miatt kisebb valsznsggel okoznak krt a talajban vagy a nvnyben, de a legnagyobb htrnya az ra, illetve az, hogy csak szablyos tglalap alak terleten hasznlhat. ELNYk: knnyen kezelhet egy traktor segtsgvel, alig van szksg kzi munkra, nagy terleteket lehet ntzni rvid id alatt, nem zavar ms tevkenysgeket (kaplst, stb.).
HtRNYok: kltsges lehet a beszerzse, traktor szksges a mozgatshoz, nagy mennyisg vizet juttat ki rvid id alatt, nem alkalmas agyagos talajokhoz, nagy teljestmny szivatty szksges, a talaj tmrdst vagy erzijt okozhatja, ha nem megfelelen terveztk, vagy hasznljk.
Csepegtet szalag
A csepegtet szalag sokkal hatkonyabban haszA csepegtet szalag idelis vel nvnyeknl nlja a vizet, mint a szrfejes rendszerek. A vkony polietiln csepegtet szalagot a nvny mell fektetik, gy biztostja az ntzvz kijuttatst cseppenknt oda, ahol arra szksg van, kzel a nvnyek gykereihez. A vz a csepegtet szalagbl specilisan tervezett nyoms ltal szablyozott lyukakon keresztl csepeg, ami azt eredmnyezi, hogy a vzforrshoz kzeli nvnyek pontosan anynyi vizet kapnak, mint szalag vgnl lv a nvnyek, mert a vz egyenlen oszlik el. A csepegtet szalag htrnya, hogy az gyson kifektetve zavarhatja a gyomirtst. Nem lehet hasznlni a traktoros kaplgpet, s mg a kzi kapls is nehezebb, mert a kapa knnyen beleakad a szalagba.
fejezet
A csepegtet szalag idelis vel nvnyeknl, klnsen, ha mulcs al van fektetve, vagy el van temetve a talajba. ELNYK: hatkony vzfelhasznls, kis szivatty szksges, knnyen lehet bvteni, ahogy a termel bvti a mvelt terlet nagysgt, idelis az vel nvnyek szmra, mint pldul a bogys gymlcsk s dsznvnyek.
HTRNYOK: nhny szalag tpus nem elg tarts, nagy terleteken meglehetsen drga telepteni, mert sok szalagra van szksg, ltalban egy szalagra nvnysoronknt, a csepegtet szalag zavarhatja a gyomirtsi mveleteket.
Lyukas csves s membrnos csrendszereket is kifejlesztettek, klnsen a szrazabb krlmnyek kztti felhasznlsra. Ezeket a rendszereket is a talaj felszne al helyezik el olyan mlysgben, amely mr nem zavarja a talaj mvelst. A csvek folyamatosan bocstanak ki vizet a teljes hosszukban, gy a talaj nedves lesz a felszn alatt s cskken a vz elprolgsa a talaj felsznn. Kevs tapasztalattal rendelkeznk az ilyen rendszerekrl Eurpban, s egyes nvnyek tltetskor vagy vetskor fellrl is ignylik a vizet.
80 |
A szivatty kapacitsa s nyomsa

Amikor az ntzrendszert tervezi, fontos, hogy a szivatty kapacitsa s nyomsa megfeleljen a vzszlltsi mdszernek. Az ntzdob rendszerhez olyan szivatty kell, amely kpes nagy mennyisg vizet nagy nyomson szlltani, mg a csepegtet szalagos rendszerhez egy sokkal kisebb szivattyra van szksg, nem kell nagynyoms. Nhny csepegtet szalagos rendszert mg napelemes elektromos szivattyval is lehet zemeltetni, ami teljesen feleslegess teszi a fosszilis zemanyagokat vagy a hlzati ramot. Sokfle szivattyt lehet beszerezni. A legjobb, ha konzultl egy jobb forgalmazval, hogy melyik szivatty felel meg a legjobban az ignyeinek. A szivatty tpusa nagyban fgg a vzellts formjtl. Javasoljuk, hogy az anyagi lehetsginek megfelel, lehet legjobb minsg szivattyt szerezze be, mivel ez sokkal megbzhatbb lesz s megkmli a meghibsodsok okozta stressztl az ntzsi szezonban. Ha a tevkenysge nagyon fgg az ntzrendszertl, taln mg rdemes egy tartalk szivattyt is kznl tartani a meghibsodsok esetre, ami gy lehetv teszi a karbantartst s javtst az ntzs szneteltetse nlkl.
Vzellts
Ha azt tervezi, hogy ntzst alkalmaz (ami szinte elengedhetetlen a kereskedelmi mennyisg biozldsg termesztshez), akkor meg kell oldania a vzelltst. A vzellts szrmazhat hlzatbl, de a valsgban ez ltalban tl drga ahhoz, hogy gazdasgos legyen. Ms forrsok kz tartoznak a talajvz kutak (sott kutak), artzi kutak (amelyeket mlyen kell lefrni a talajvz al, a fldalatti vztart rtegekbe) s nylt vzforrsok (pl. tavak vagy trozk). Klnbz tervezssel s engedlyezssel kapcsolatos krdsek merlnek fel a vzforrsok hasznlatval kapcsolatban, ellenrizze az orszga elrsait (ms termelk is adhatnak tjkoztatst errl, vagy krdezze meg a helyi nkormnyzatnl, milyen szablyok vonatkoznak a terletre). ltalban szabadon hasznlhatja a talajvizet (pl. sott kutat), de az artzi kutaknl, vagy a foly vagy t viznek hasznlatakor, szksg lesz vzkivteli engedlyre. Ha azt tervezi, hogy j kutat frat, fontos elszr meghatrozni a vzignyt, ami a termesztsi terlet nagysgtl s a termesztend nvnyektl fgg, valamint a helyi tlagos csapadkmennyisgtl. Elfordulhat, hogy olcsbb frni tbb sekly mlysg kutat, mint egy mlyet, de azt is meg kell fontolni, hogyan fogja tbbek kztt a szivattykat rammal elltni. A ktfrats drga dolog s mindig jr nmi kockzattal. A frs eltt gyzdjn meg arrl, teljesen egyrtelm-e, milyen kltsgei lesznek, ha nem
(CH.-A.DEScOMBES)
tallnak vizet. rdemes szerzdst ktni a ktfrval a frs megkezdse eltt, hogy biztos legyen, mindenki szmra egyrtelmek a kockzatok, s hogy ki milyen kltsgeket fedez.
Fenntarthat vzgazdlkods
Sajnos a biozldsgek termesztse vzignyes feladat. Ha szeretn biztostani a j minsg nvnyeket a piacra, akkor alapvet, hogy rendelkezzen ntzsi lehetsggel, amikor szksges. A hasznlt vz mennyisge viszont fgg a nvnyek fajtjtl, a mvelsi rendszertl s a hasznlt ntzrendszertl. A vz korltozott erforrs s valsznleg sokkal korltozottabb lesz az elkvetkez vekben. Talajtakar nvnyek ltetse vagy mulcs hasznlata jelentsen cskkenti a szksges vzmennyisget, de ehhez jl tervezett vzgazdlkods szksges. A nvnyek vetsi ideje is jelentsen befolysolja, hogy A vizet hatkonyan s fenntarthat mdon fel lehet hzni a ktbl egy szlmalom mennyi vzre van szksg az egsz szezonban. segtsgvel. Pldul a korai kapsnvnyek, amelyek mly gykrzetet nvesztenek, amg a talajvz rendelkezsre ll tavasszal, kpesek minimlis ntzssel tvszelni az egsz szezont.
(BEN FRANSKE)
fejezet
A vzgazdlkods sszetett krds, amely egyarnt fgg a rendelkezsre ll vzforrsoktl s a sajt termesztsi rendszertl. Meg kell tallni a megfelel rendszert, amely illeszkedik az n termesztsi filozfijhoz s az erforrs-felhasznlshoz. ltalban kompromisszumokat kell hozni annak rdekben, hogy biztostsuk a j minsg, eladhat nvnyek termesztst. Ha ki tud alaktani egy sajt ntz tavat, akkor kevsb terheli a termszetes vzforrsokat. A fenntarthat vzhasznlatot mindannyiunknak komolyabban kell majd venni az elkvetkez vekben, j ismereteket s tapasztalatokat kell gyjtennk.
(CH.-A. DESCOMBES)
(CH.-A.DESCOMBES)
82 |
(IMRE TIRcZKa)
| 83
Eszkzk, berendezsek s pletek

Ennek a fejezetnek a clja, hogy bemutassa a biokertszet szmra megfelel eszkzket, berendezseket s pleteket. Az n dntse, hogy milyen eszkzkbe fektessen be s mennyit kltsn (pl. jat vagy hasznltat vsroljon-e), s nem lehet kategorikusan kijelenteni, hogy milyen eszkzk, berendezsek szksgesek egy j biokertszeti vllalkozshoz. A dntsek nagyon egyniek, a gazdasg adott feltteleitl (talaj, elhelyezkeds, piacok, emberi erforrsok, stb.) s a szemlyes preferenciktl fggnek. Vannak, akik inkbb a gpek s a vllalkozs gpestse fel hajlanak, msok inkbb a kezkkel dolgoznak. Nincs j megolds az eszkzk, berendezsek s pletek tekintetben, vagy mondjuk inkbb azt, hogy a helyes megolds az, ami mkdik az n szmra! Ezrt itt nem adunk tl sok tancsot, inkbb prbljuk bemutatni az eszkzk s felszerelsek tpusait s rviden trgyaljuk a krnyezetbart pleteket. Nem tudunk rni az sszes lehetsgrl, de remljk, tudunk olyan berendezseket bemutatni, amelyek esetleg jak nnek, s rdemes lehet beszerezni ket. Az nismeret legalbb olyan fontos itt, mint brmely ms tma a kziknyvben. Azt javasolSznjon arra idt, hogy juk, hogy mieltt sok pnzt fektetne be szerszmegismerje ms gazdk mokba s berendezsekbe, ha mg nincs tapasztevkenysgt talata a biozldsg- s gymlcstermesztsben, sznjon arra idt, hogy megismerje ms gazdk tevkenysgt, lehetleg dolgozzon egy-kt vig msok kertszetben, ismerje meg sajt erssgeit, s tervezze meg rszletesen, mekkora gazdlkodst szeretne. Ha mr tudja ezeket a dolgokat, s ismeri a sajt kpessgeit, akkor biztos lehet benne, hogy megfelel befektetsi dntseket hoz, amikor a felszerels kivlasztsra kerl a sor. Ez a fejezet a kvetkez tmkkal foglalkozik: 1. a talajmvels eszkzei, 2. a gyomszablyozs eszkzei, 3. az kolgiai lbnyomon tl, 4. fogalmak, amelyeket a terepmunka sorn figyelembe kell venni, 5. olcs s energiatakarkos pletek.
fejezet
84 |
A talajmvels eszkzei
Nagyon sszetett krds, hogy milyen tpus gpekre van szksg. Nagyon nehz vlasztani, Sajnos a gpek s berendezsek s ha vlasztottunk, ksbb rjhetnk, hogy kltsgesek nem a legjobban dntttnk. Sajnos a gpek s berendezsek kltsgesek, ezrt nagyon vatosnak kell lenni, amikor megvesszk azokat. rdemes megvizsglni a klnbz szerszmokat a legegyszerbb kzi eszkzktl a legmodernebb gpekig.
Szerszmok a kisebb kertszetekbe

Fkasza: hasznos eszkz a fvel bortott tszeglyekre s mezkre. Ha a f gyenge, damillal dolgozunk (fot), ha szlasabb/rostosabb, hromg vgtrcsval. A cserjknl a legjobb megolds a hajltott vgtrcsa. Motoros kapa/rotcis kapa: (robi) a hagyomnyos motoros kapa (fot) elvgzi a legtbb feladatot egy kisebb ingatlanon, hasznlhat a szntfldn, gazol a barzdk kztt, valamint egy utnfutval kombinlva szllteszkzknt hasznlhatjuk a gazdasgban. Amennyiben fleg szntfldn kell hasznlni vagy szlltsra, sajnos meglehetsen nagy s nehz gpre van szksgnk. Viszont sokkal jobb a barzdk kztt egy kicsi s knny gppel dolgozni. Nehz lehet kompromisszumra jutni, de a kicsi motoros kapt lehet helyettesteni egy motor nlkli szerszmmal, mint pldul a kerekes kapval (tolikapa) (fot). A nagy s nehz rotcis kapkhoz szmos kiegszt csatlakoztathat, mint a fnyr, pneumatikus kerekek ellensllyal a tapads javtsra (ezek akkor kellenek, ha megrakott utnfutt kell hzni, vagy ha hzssal kell feladatokat vgeznnk, pl. szntani, egy kis kultivtort hzni, burgonyt kisni, stb.).
(FEtOUR)
(IMRE TIRcZKa)
Egyetlen motoros kapval nehz lehet elvgezni az sszes szntfldi munkt
Egyetlen motoros kapval nehz lehet elvgezni az sszes szntfldi munkt, ugyanis nha (taln vente egyszer) szksges lehet a talaj mlyebb megmvelsre. Ebben az esetben rdemes kiadni a munkt (pl. a szntst, altalajlaztst). Legyen vatos, nehogy tlsgosan a rotcis kapra tmasz-
Eszkzk, berendezsek s pletek | 85
kodjon a munkk elvgzsnl. Megfelel krlmnyek kztt a rotls nagyon hatkony, de kttt talajon nem megfelel idben trtn rotls akr hossz tv krosodst is okozhat a talajban. Azt is figyelembe kell venni, hogy a rotcis kapa egy adott mlysgig dolgozik, s ez kemny talajrteget (n. eketalp) eredmnyezhet a rotcis kapa alatt, klnsen nedves vagy agyagos talajon. A talaj laztsa fogassal vagy altalajlaztval ez alatt a szint alatt segt fenntartani a levegzst s a vzelvezetst a klnbz talajszintek kztt.
Gpestett gazdasgok
Akkor beszlhetnk gpestett gazdasgrl, amikor szksg van egy tbb-kevsb nagy traktorra. A dnts a traktor mretrl (fot) nagyon fontos s fgg termszetesen attl, hogy mennyi talajt kell megmvelni (a szksges sebessgtl), valamint a szntfld mrettl s az elvgezni kvnt feladatoktl. Gyakran nagyon knny feladatokat vgeznek szksgtelenl nagy, ers s nehz traktorral. Mindenesetre brmelyik gazdasgban ki tudunk hasznlni egy homlokrakodval felszerelt traktort, klnsen a szerves trgya forgatsra.
fejezet
(LUCARELLI)
(JOOST J. BAKKER)
(LUCARELLI)
jat vagy hasznltat, nagyot vagy kicsit: ha traktorra van szksge, fontos, hogy gondosan vlasszon.
Nhny kiegszt szerszm

Kultivtor (fot). Ez magban foglal tbb mveleszkzt, amelyek felszn alatti mvelsi feladatokat vgeznek tbb-kevesebb kapataggal, de mindig rugs szrral felszerelve, amely megadja a kapk rugalmassgt. A kultivtor a klasszikus rmai eknek egy mdozata, tbb kapataggal s nagyobb mvelsi mlysggel, a motor erejtl fggen, amely hzza. Ez minden bizonnyal az egyik leguniverzlisabb szerszm. A piacon tallunk klnbz profil ekevasakat s kapatagokat a klnbz feladatokhoz (pl. ugaron lv f vagy zldtrgya gykereinek vgsra).
(MARKUS HAGENLOCHER)
Kormnylemezes eke. Ez az eszkz lehetv teszi, hogy tforgassuk a talajt, s ha helyesen hasznljuk, egy nagyon morzsalkos termrteget kapunk. Ez egy hagyomnyos eszkz egyrtelm rvidtv elnykkel, de mindig voltak ellenzi, mert megvltoztatja a talaj szerkezett, lassan mkdik s magas energiaklt-
86 |
(TRISH StEEl)
sggel, oxignnel telti a talajt s magas mineralizcit okoz, ami kzptvon legalbbis szraz gazdlkodsban a talajban lv szerves anyag elvesztshez vezet, ha indokolatlanul hasznljk. A vita addig fog folytatdni, amg a gzolaj ra drasztikusan nem cskkenti a hasznlatt. Ennek ellenre, nha hasznos a trgya mlyebb beforgatsra, vagy olyan vel nvnyek feltrsre, mint a lucerna. rdemes megfigyelni, hogy a krnyken hogyan hasznljk az ekket. Ha kttt a talaj, lehet, hogy a szntsi munkt sszel vagy tlen szksges elvgezni. A tavaszi sznts, a talaj tpustl fggen, rossz gyst vagy kiszradt, nehz rgket eredmnyezhet.
A talajmar egy olyan eszkz, amelyet nagyra rtkelnek a gazdk, mert jl tmunklt talajt eredmnyez, amely alkalmas az aprmagvak vetsre. Clszer olyan terleten hasznlni, amely tl fves a kultivtor szmra. Jobb, ha tlsgosan sokat nem hasznlja, mert hatsa drasztikus s krostja a talaj szerkezett. Lass, s nem alkalmas nagy felletekre vagy nagyon kves talajokra.
(BUlldOZERD11)
(DaNIEl CHRIStENSEN)
Trcss borona. Ez egy hasznos eszkz, mert soha nem tmdik el fvel (fot). Ily mdon a talajmarval vetekszik, de azzal az elnnyel, hogy nagyobb a terletteljestmnye, nem kell a traktor teljestmny lead tengelyhez kapcsolni s nem krostja annyira a talaj szerkezett. Mint a talajmar, ez sem mkdik jl kves terleteken. Nem hasznljk gyakran konyhakertekben, mert egyenetlenl hagyja vissza a fldet, nagymret, ltalban nagy terletre van szksge a fordulshoz, s kevsb alkalmas a kisebb felletekre, br
van olyan tpus, amelyet nem hznak, hanem fggesztenek s gy knnyebben kezelhet. Altalajlazt. Minden eszkz, amely nem mlymvelsre val (mint az elbbiek: kormnylemezes eke, talajmar, trcss borona) kemny eketalp rteget hoz ltre. Ez azt jelenti, hogy
(LESaw ZIMNy)
van egy puha mvelt rtegnk s alatta egy kemny, tmrtett rteg a gp slya miatt. Az altalajlazt nagyon hasznos a talaj mlyebb fellaztsra. Indokolt lehet hasznlata, klnsen akkor, ha szleljk az alsbb rtegek tmrdst. Nagyon hasznos faltetshez vagy szlteleptshez, klnsen az egy laztkses, amit egy kisebb traktorral lehet hzni: az eszkz thzsa az ltetvny sorai kztt lehetv teszi az egyszer ltetst egy vasrd segtsgvel, gdrss nlkl. Szrzz. Ez egy rdekes eszkz a nyesedkek s szlas nvnyi anyag aprtsra. Egy olyan terlten, ahol sok a f vagy zldtrgya, a szrzz hasznlata utn tudjuk hasznlni a kultivtort anlkl, hogy az elakadna (hasznlata megfelelbb, mint a talajmar).
fejezet
Egyb eszkzk
Trgyaszr gp. Brmely kzepes mret terleten a bionvnyek szmra a trgyaszr (fot) szinte nlklzhetetlen eszkz, mivel ezzel a szerves trgya nagyon knnyen kezelhet. A gp egyik rsze a ptkocsi, keresztirny rudakkal az aljn, amelyek mozogva htrafel toljk a trgyt. A ptkocsi vgn van egy vzszintes vagy fggleges tengelyekbl ll szr, amely a trgyt bizonyos tvolsgra sztszrja a ptkocsirl. Vannak keskeny tpus szrk is, amelyek a gymlcsskben hasznlhatk.
(IMRE TIRCZKA)
88 |
A nvnyvdelem eszkzei
A klasszikus hti permeteztl a traktor hzta permetez tartlyig, klnbz eszkzket dolgoztak ki a klnbz permetezsi ignyekhez. A hagyomnyos hti permetez utn a msodik lps a motoros hti permetez, amely nagy nyomssal mkdik s lehetv teszi, hogy tvolabbrl permetezznk. A kvetkez lps, amikor a tartlyt kerekekre tesszk s toljuk, mint egy talicskt egy motorral s szivattyval a nyoms biztostsra. Vannak traktorra fggesztett tartlyok tmlvel s szrpisztollyal, amelyeket manulisan zemeltetnk, s vgl a nagy utnfuts tartlyok. Az utbbiak, a gymlcsfk esetben, egy nagy ventilltorral vannak felszerelve, amely porlasztja s szrja a tartlybl kijv folyadkot.
(JaUME BRUStENGa)
(XaVIER PREZ)
A gyomlls eszkzei
A gyomlls az egyik legsszetettebb krds az kolgiai gazdlkodsban, ami jelentsen megnvelheti a termelsi kltsgeket, ezrt jl meg kell tervezni.
A gyomlls az egyik legsszetettebb krds az kolgiai gazdlkodsban
Kzi eszkzk
A hagyomnyos eszkzk szles vlasztka (horolk, holland kapa, hengerkapk, stb. lsd az brt az 5. fejezet elejn) mellett, amelyek tbb-kevsb hasonlk minden orszgban, meg kell emlteni egy kzi eszkzt, mert hasznos lehet a kis- s k-
(IMRE TIRcZKa)
A holland hengeres kapa nagyon gyors s hatkony kziszerszm lehet, ha megfelel krlmnyek kztt hasznljk.
zepes mret professzionlis gazdasgokban. Ez a kerekes kapa, amely lehetv teszi, hogy gyorsan vgezzk a gyomirtst a sorok kztt anlkl, hogy a htunkat frasztannk. Vannak hozz olyan kiegsztk, amelyekkel sekly mvelst tudunk vgezni s egyttal gyomirtst is, illetve a mr kintt nvnyeket srtetlenl hagyva irtja ki a gyomot, mint a fogasborona. (www.ecoprac.com, www.glaserswissmade.com)
(MATTHEW HAYES)
fejezet
Ktfle kerekes kapa: baloldalon az Ecoprac modell, jobboldalon a svjci Glaser Berg kapa.
Motoros kapk
A motoros kapk kztt szles vlasztka van a klnsen knny gpeknek, amelyek a sorok kztt haladva forg kultivtort alkalmaznak. A nehezebb gpek lehetv teszik, hogy hzzuk a kisebb kultivtorokat (vltoz szlessgek, amely szintn elfrnek a sorok kztt), a tltget ekket s egyb specilis eszkzket a sorok kztt (pl. ujjas gyomll).
(JAUME BRUSTENGA)
A traktor eszkzei
A fogas borona az egyik leggyakrabban hasznlt eszkz a mezgazdasgban, klnsen a szntfldi nvnyeknl, de hasznlhat a nagy zldsges kertekben, klnsen a hagymaflknl, burgonynl s nhny hvelyes nvnynl. Ha vatosak vagyunk, hasznlhatjuk bizonyos esetekben, mieltt a nvnyek kikelnnek, pldul a burgonynl. Szles vlasztkban kaphatk sorkzmvel kultivtorok a piacon, kzi vagy automatikus (robot) irnyts rendszerekkel, amelyek lehetv teszik a nagyon pontos s gyors munkt. A kultivtor alvzra szerelhet nhny eszkz, amelyek a sorokban fejtik ki hatst. Nhny plda:
(MIQUEL PUJOL)
90 |
Ujjas gyomll. Ujjai gumibl vannak, amelyek a soron haladva dolgoznak anlkl, hogy krostank a mr a kikelt nvnyt. Klnbz tpus ujjak lteznek s bellthat a nvny s talaj tpusnak megfelel mkdsi tvolsg. (fot),
Torzis gyomll. Egyszerbb s gazdasgosabb rendszer, mint az elz. A torzis gyomllnl egy-egy aclrd halad a nvnyek sornak mindkt oldaln, amelyeket egy rug nyom a talajhoz (fot). Ahogy halad a gyomll, tfordtja a talajt s kiszaktja a nvekv gyomot a nvnyek krostsa nlkl.
(JaUME BRUStENGa)
Csillagkapa. Ez az eszkz a sorok kztt hasznlhat s elnye, hogy nemcsak sk terepen mkdik, hanem bakhtakon is hasznlhat. (fot) Gyomkefe. Ezzel az eszkzzel a sorok kztt lehet gyomllni. Ez nem egy kiegszt, amelyet r tudunk rgzteni egy kultivtor vzra, hanem nll gp, amelynek a kefit egy ergp teljestmny lead tengelye mozgatja.
(EatwEll FaRM)
A legpreczebb munkt a sorok kztt a mestersges rzkelkkel s robotvezrlssel felszerelt eszkzkkel lehet elrni (www.garford.com/products).
(NORSK- LaNdBRUKSRdGIVING)
Gyomperzsel
A gyomperzselt kln kell megemlteni, mely lehet kzi zemeltets vagy traktorra szerelhet. Lehetv teszi a gyomok gyors irtst perzselssel a talaj rintse nlkl. A gyomperzsels idelis a lassan nv kultrnvnyeknl mieltt azok kikelnnek, mint pl. a srgarpnl (kels eltti gyomirts). Nem hatkony viszont vel gyomok esetben. A lassan nv nvnyeknl, ahol a gyomok jelents problmt okoznak, a gyomperzselvel sok munkart sprolhatunk meg.
(IMRE TIRcZKa)
(SARE)
Az kolgiai lbnyomon tl
A fosszilis zemanyagok remelkedse elkerlhetetlenl eljut addig a pontig, ami mr teljes mrtkben akadlyozza a mezgazdasgi munkt, arra knyszert minket, hogy alternatvkat keressnk.
A dzelmotor mkdhet knny, mdostott nvnyi olajjal
Energianvnyek
Br mr lttuk, hogy a biozemanyagok nem alkalmasak zemanyagknt a vilg autipari piacn, alkalmasak lehetnek a sajt gazdasgunkban, ha a talaj egy rszt arra hasznljuk, hogy energianvnyeket termessznk a traktorhoz. A leggyakoribb ilyen nvny a repce s a napraforg. Br rdemesebb megosztozni a gpeken, vannak gazdk, akik otthon mkdtetnek sajtolt az olaj kinyersre s gy kzvetlenl tankoljk a jrmveket. A dzelmotor mkdhet knny, mdostott nvnyi olajjal. Egy msik lehetsg az olaj szterezse, amikor biodzelt kapunk, amely a dzelhez hasonl viszkozits. Ez a kt termk, az olaj s a biodzel, hasznlhat nmagban, vagy dzellel kombinlva.
fejezet
(DIEGO DELSO)
(CH.-A. DESCOMBES)
llati voner
Az llati voner hasznlata megint felmerl, mint egy letkpes lehetsg, klnsen a magas hozzadott rtkkel br nvnyeknl, mint a szl. A konyhakertekben, mivel azok viszonylag kis terletek, llati voner is hasznlhat lehet, s a gazdk egyre nvekv szmban fordulnak az llati voner fel.
(CH.-A. DESCOMBES)
Az llati voner elnye, hogy knnyebb integrlni az llatllomnyt a termeszts zrt ciklusba: takarmnyt kell termelni az llatok etetsre, ami nagyon hasznos lesz a vetsforg szervezsnl, az llatllomny pedig trgyt fog termelni, ami szintn nagyon j lesz a szntfldek trgyzsra. A legfontosabb htrnya azon kvl, hogy sok id szksges a nagy terleteken vgzett munkhoz, az
92 |
idk sorn lezajlott kulturlis vltozs. Emiatt most nehezebb betantott llatllomnyt, megfelel eszkzket, vagy segt szomszdokat tallni, akik tancsot adnnak. Tulajdonkppen az llati voner alkalmazst alulrl felfel kell jra bevezetni. Azok kztt, akik az llati vonert alkalmazzk, vannak ers tmogati a hagyomnyos A gazdk egyre nvekv szmban gpek hasznlatnak, de vannak tmogati az fordulnak az llati voner fel innovcinak s az j gpek tervezsnek is. A Kassine rendszer (fot) egy egyszer eszkzrendszer, amelyet kifejezetten a kiszem zldsgtermels szmra fejlesztett ki a bakhtas mvelshez a PROMMATA, egy francia civil szervezet (lsd: www.prommata.org).
(CH.-A. DESCOMBES)
(IMRE TIRCZKA)
Vontats napenergival
Az elektromos gpjrmvek hasznlata kezd valsgg vlni, s fenntarthat lesz, amennyiben az akkumultorok feltltse megjul energival trtnik, mint a napelemes technolgik esetben. Mr tallhat nhny villanymotoros kapa a piacon. Ezen tlmenen, jra kell gondolnunk a talajmunka koncepcijt: egy gpnek, amely a talajon dolgozik, nehznek kell lenni, hogy a kerekek ne cssszanak. Msrszt, ha a gpen vagyunk, ers traktorra van szksgnk, hogy gyorsan menjen. De manapsg a technolgia automatizlja a gpeket, gy nem is kell lni a traktoron. Ebben az esetben nem kell sietnnk, tervezhetnk lassabb mvelseket s gy lehetnk hatkonyabbak. Tovbb, ha megszntetjk a kapaszkod kerekeket, nincs szksg nagy gpre, lehet sokkal knnyebb. Ezt a koncepcit az Utopusprojekt fejleszti most, jelenleg mg nincs a piacon. (http://www.youtube.com/watch?v=nRUeURkqwAo).
Haszonllatok integrcija a mezgazdasgi termelsbe

A hagyomnyos vontatson kvl az llatllomny fontos szerepet jtszhat a gyomllsban s mg a mag talajba juttatsban is vetskor; tovbb, a fajtl fggen, az llatok segthetnek tforgatni a talajt pldul a tykok vagy a malacok.
fejezet
(CHRIS PACKARD)
Ez akkor lehetsges, ha mobil kertseket hasznlunk, amelyeket minden nap thelyeznk (fot), s elg nagy az llatsrsg, amely nagy hatssal van a terletre akr nhny ra alatt is. Mivel klnbz mret s tulajdonsg llatok vannak, ez az elkpzels klnbz nvnyeknl alkalmazhat, csak a kertsek s az ltetvnyek tmrendszernek mrett kell megvltoztatni s vrni a hatst. A zldsgesben tbb-kevsb szles sortvolsgokkal dolgozva, mozgatni tudjuk a tyklakat s nylhzakat a sorok kztt. A sorok kztti helyeket vgl t lehet forgatni s bevetni vagy beltetni, mieltt gykerestl kiszedjk az elz termnyt. St, az llatok maguk is kiszedhetik nvnyeket vagy legalbbis rszben. A gymlcsskertben a lehetsgek vgtelenek, br ha ez egy kereskedelmi cl gazdasg des gymlcskkel, vatosnak kell lennnk, hova engedjk az llatokat, vegyk figyelembe a gymlcsk magassgt, stb.
A gymlcsskertben a lehetsgek vgtelenek
94 |
Fogalmak, amelyeket a talajmvels sorn gyelembe kell venni

A legjobb befektets, amit egy mezgazdasgi termel tehet, az a gazdasg termkenysgnek javtsa. Ez egy hossz tv befektets, radsul admentes. A termkenysget mindig figyelembe kell venni, mikzben dolgozunk.
A termkenysget mindig figyelembe kell venni, mikzben dolgozunk
A talajmvels lehetv teszi szmunkra, hogy nyrjuk a fvet, elksztsk a szntfldet vetsre vagy ltetsre, trgyzzunk s egy j morzss termrteget ksztsnk, hogy az elvetett nvnyek gykere akadlytalanul nhessen. A talajt azrt is kell mvelni, hogy az esvz knnyedn behatolhasson a talajba, ne fusson le a felletrl. Viszont nem szabad elfelejteni, hogy a talaj olyan erforrs, amely nem tekinthet megjulnak, mert egy centimter talajnak tbb mint 100 vbe telik, hogy regenerldjon. Nem ktsges, hogy a mezgazdasg erzit okoz a kezdetektl fogva, 10.000 ve. A traktorok hasznlata ta a talajerzi ltvnyosan ntt. Mg ott is, ahol csak enyhe lejt van, a vz hatsa pusztt a talaj szerkezetre, amikor a csupasz fldre esik, s ha a talajt nem is mossa el, tmrdik s srlt marad.
(MaRta MayNOU)
Msrszrl 70 vvel ezeltt senki sem hitte volna, hogy a gabonk direktvetse (egy sznts nlkli vagy minimlis talajmvelsi rendszerben) jobb eredmnyeket produklhat kzptvon, mint a hagyomnyos rendszer. Sajnos a gyomirts a direktvets rendszerben (sznts nlkl) gyomirt szerekkel (herbicidek) trtnik, ezrt nem alkalmas a biotermesztsre br mr dolgoznak a mdszeren, a gabonatermeszts direktvetssel gyomirt nlkl mg ksrleti fzisban van. Az ntztt gymlcsskben, ezzel ellentben, nagyon gyakran ltni, hogy a gazda nem mveli a talajt, csak a fvet nyrja (fot). A mediterrn szraz gazdlkodsban a ftakar nem gyakori, de nhny gymlcstermeszt prbl talajtakart fenntartani , mg msok csak a forr vszakban, a szrazsg alatt szntanak, s tlen csak vgjk vagy legeltetik a fvet. A zldsges kertekben szmos mdon lehet kevsb bolygatni a talajt: manyagot, paprt vagy nvnyi maradvnyokat (fot) (szalma, faaprtk, stb.) hasznlnak talajtakarsknt (mulcs). Ezek a talajtakark cskkentik a gyomok nvekedst, takarkoskodnak a vzzel, s a nvnyi maradvnyoknak verhetetlen hatsuk van a talaj biotikus tevkenysgre s szerkezetre. Amikor a talaj nincs kitve mostoha idjrsi feltteleknek, akkor a csapadkerzitl vdjk. Mindazonltal, mg akkor is, ha a konyhakertben az lland takarssal nagyon j eredmnyeket rnk el, a kereskedelmi cl gazdasgban meg kell keresni a kompromisszumot a gyakorlati s gazdasgi szempontok kztt, szem eltt tartva azt az ltalnos clt, hogy a talajt s annak termkenysgt gy vdjk, mint a kincset.
fejezet
(IMRE TIRCZA)
(CH.-A. DESCOMBES)
Kltri s beltri manyag talajtakar, szalmval vagy szalma nlkl (fent balra s jobbra). Papr talajtakar (lent).
(CH.-A. DESCOMBES)
96 |
Olcs s energiatakarkos pletek

Minden gazdasgnak klnbz pletekre van szksge a gpek s az lelmiszer trolsra, valamint pincre, mhelyre, veghzakra, stb. Nhny nagyon specilis ignytl eltekintve, mint egy teljesen fldbe sllyesztett pince, lteznek helyi anyagokat felhasznl olcs ptsi technikk, amelyek hatkonyan alkalmazhatk az pletignyek kielgtsre.
(EwIG LERNENdER)
(CH.-A. DEScOMBES)
plet szalmablkbl
Ez a technika nagyon gyors ptst tesz lehetv kismret szalmablkbl, jl szigetelt pletet kapunk, amely olcs s jk a szerkezeti jellemzi (fot). Fldszintes pleteknl a szalma fal ltalban a teherhord fal. Magasabb pleteknl ltalban van egy tartvz (pl. favz), amelyben a szalma csak tltanyag. A bels s kls falon a szalmt olyan anyaggal vakoljuk be, amilyennel kvnjuk. Fon-
tos, hogy a szalmt ne rje vz, teht az plet alapja jl szigetelt legyen s a tet elgg kiugr. A vakolatnak lgteresztnek kell lenni, hogy a pra szabadon ramoljon, a nedvessg ne maradjon bell. A szalmaptkezs, amely jelenleg divatos egyes orszgokban, alkalmas lehet trolknak, de van nhny plda a vonz s knyelmes szalmabla lakpletre is, br a jogszablyok egyes orszgokban akadlyt jelenthetnek.
Vlyoghzak
A fldhz pts egy ezer ves technika, amely megmutatta ernyeit az vszzadok sorn. (fot) A fldnek van nhny idelis jellemzje, mint a termikus tehetetlensg (szigetel, mikzben tartja a meleget vagy hideget). Igen j szerkezeti ellenll kpessge van a nyomerk ellen, valamint egszsges s gazdasgos, br a munkaer-kltsg magas lehet, amennyiben nem lehetsges a munka egy rsznek gpestse.
fejezet
(NOEL JENKINS)
Vert agyag pletek, hagyomnyos (balra) s modern (jobbra) mdja az ptkezsnek a gazdasgban.
(GAYLA LIN)
Kt gyakran hasznlt technika van a vlyoghz ptsnl. Az egyikben ptelemeket alkalmaznak, amelyeket lehet kzzel formba nteni vagy gppel prselni. A falptsnl vagy a vakolsnl hasznlhatunk habarcsot, de gyakori, hogy agyag s szalma keverkt hasznljk. A msik mdszer az, hogy ksztenek egy deszkazsalut, amelybe a fldet rakjk s kzvetlenl a helyn tmrtik. A tmrts trtnhet kzzel vagy automatikus thengerrel. Napjainkban gyakran erstik meg a talajt bizonyos mennyisg betonnal, amelyet alkalmazs eltt a talajjal sszekevernek. A fld kevsb rzkeny, mint a szalma, de itt is javasolt, hogy vjuk a nedvessgtl jl kiugr tetvel.
98 |
Az pletek energiahatkonysga
Van nhny nagyon egyszer kittel, amely lehetv teszi szmunkra, hogy olyan pleteket ptsnk, amelyek tartjk a hideget nyron s a meleget tlen. Ezek a kritriumok annyira egyszerek, hogy szinte senki nem beszl rluk, s sajnos gyakran nem veszik ket figyelembe, aminek az az eredmnye, hogy az pletek nem tl knyelmesre plnek, magas ftsi- s lgkondicionlsi kltsgekkel. Sok eleme van a hagyomnyos ptsi technikknak, amelyek nagyon hasznosak s sokat tanthatnak neknk az energiahatkony tervezsrl. A mrskelt gvn fontos, hogy jl szigeteljk a falakat s az pleten bell legyen nhny megfelel termikus tehetetlensg elem, hogy lland hmrskletet tartson. A tet legyen jl leszigetelve, s a f nylszrkat (ajtk, ablakok) tegyk dli oldalra. Az szaki oldalra kevs nylszrt tegynk, s azok legyenek kismretek, segtsk a szellztetst nyri jszakkon. A nyugati oldalon is kevs nylszr legyen, mert a dlutni nap nyron tlzottan fti az pletet. A dli oldalon lehetnek napellenzk, amelyek lehetv teszik az alacsonyan ll tli nap bejutst, hogy melegtse az pletet, viszont megakadlyozzk, hogy a magasan ll nyri nap bejusson. A flig fldbe temetett pleteknek nagy a termikus tehetetlensge, s ha az plet tbbi rsze, amely nincs eltemetve, jl szigetelt, megval(ClaUdEttE FORMaNtIN)
(JaUME BRUStENGa)
Egy gazdasgi plethez kapcsolt veghz (fent). Fliastor passzv vlyog fallal az szaki oldalon (alul). Az energiahatkonysg nvelsnek kt mdja.
sulhat a termikus stabilits. Az ilyen pletek nagyon hasznosak lehetnek zldsgek hts nlkli trolsra.
Hatkony veghzak
Hasznlhatjuk ugyanezeket a kritriumokat az veghzaknl is. Egy veghznak, amelynek minden fala tltsz, lesz egy szaki oldala, amely nem kap semmilyen napfnyt, de ugyanolyan lesz az jszakai hvesztesge, mint a tbbi fal (fot). Nagyon hatkony lehet, ha az veghzat egy dli fekvs lejtre ptjk (az szaki falat a lejt tmfala adja), amely biztostja a kvnt termikus tehetetlensget s stabilizlja a hmrskletet. A hats nagyobb lesz egy hossz veghz esetn, mint egy ngyzet alak veghznl. Egy veghzat passzv fallal gondosan kell megtervezni, figyelembe vve az rnykol hatst.
fejezet
Irodalomjegyzk
MOYER Jeff (2011). Organic No-Till Farming: Advancing No-Till Agriculture. ACRES, Austin (Texas). 204 p.
Honlapok
ACRES USA. A Voice for Eco-Agriculture. www.acresusa.com Open Source Ecology. http://opensourceecology.org/ Rodale Institute. Organic no-till. http://rodaleinstitute.org/our-work/organic-no-till/ Rodale Institute. Weed Management. http://rodaleinstitute.org/our-work/weed-management-overview/ Sustainable Agriculture Research & Education (SARE). Evaluation of Scale-Appropriate Scale Weed Control Tools for the Small Farm. http://mysare.sare.org/MySare/ProjectReport.aspx?do=viewRept&pn=ONE09-098&y=2009&t=0 University of Maine. Weed Management for Organic Farmers. http://gallandt.wordpress.com/
100 |
(ESpORUS, LERA)
| 101
Humn potencil
Szeretnnk egy pillantst vetni a biokertszet emberi htterre, mivel vgl is a gazdasgban dolgoz emberek hozzk ltre a helyet (szem eltt tartva a fldigilisztk, a mhek s ms haszonllatok kemny munkjt). Gyakran az emberek emberi erforrsokrl beszlnek, br ez a kifejezs szles krben ismert, mi inkbb a humn potencil kifejezst kedveljk, mivel ez teljesebb kpet ad arrl, milyen szemlyisgek vagyunk s milyen szemlyisgekk vlhatunk. Mikzben gondolni kell a munkaerre hogyan fogjuk a munkt elvgeztetni a gazdasgban gy gondoljuk fontos, hogy soha ne degradljunk le egy szemlyt rtkesthet ruv. Mindenki hoz valami egynit a munkjba, mindenki ad s mindenkinek vannak szksgletei, mindenkinek vannak rejtett kpessgei, s mindenkinek megvan a sajt egyedi hozzllsa a munkhoz. Ezt a fejezetet egy rvid trgyalssal kezdjk a fejld emberrl, mieltt tadnnk tapasztalatainkat arrl, hogyan lehet a legjobbat kihozni a csapatbl minden rtelemben.
fejezet
A fejld emberi lny

Minden emberi lny folyamatosan fejldik. n nem ugyanaz a szemly, mint tz vvel ezeltt volt, s nem lesz ugyanez a szemly egy-kt vtized mlva. Minden ember tmegy bizonyos szakaszokon,
Minden emberi lny folyamatosan fejldik
102 |
mind a magnletben, mind a munka vilgban. Vannak, akik jobban tudatban vannak ennek a folyamatos fejldsnek, mg msok tbotladoznak az leten, s lehet, hogy kzpkorknt egy adott helyzetben tallva magukat csak csodlkoznak, hogyan is kerltek oda. Az emberek szakmai letben megklnbztethetjk a kvetkez szakaszokat: 14-21 ves kor: tanul s gyakornok, 21-28 ves kor: iparossegd, 28-35 ves kor: szakmunks, 35-42 ves kor: tapasztalt szakember, 42 ves kor utn: nvekv felelssg (management). 28 ves korra a legtbb ember megtallta a szakmjt s lete szenvedlyt, befejezte a tanulst s szerzett nmi munkatapasztalatot klnbz helyeken. Az ember 28. szletsnapja krl ltalban eljn az id, amikor elkezd komolyan venni egy munkt vagy egy vllalkozst, s gyakran tovbb marad egy munkahelyen, mint korbban. Elkezd gondolkodni a karrieren, menne felfel a rangltrn egy szervezetnl vagy vllalkozsnl. A 28 s 35 v kztti idszakban vlik igazn kpzett s magabiztoss a munkjban, 35 s 42 kztt ezt mg tovbb ersti. A kzpkorsgi vlsggal nagyjbl egy idben a hangsly inkbb a vezetsben vagy a fiatalabbak, a kvetkez generci kpzsben val szerepvllalsra toldhat, a szakma gyakorlsa helyett. A termesztk is lassan gy rzik, hogy a testk mr nem olyan rugalmas, mint hsz vvel ezeltt volt, s szvesen hagyjk a fizikai munkt a fiatalabb munkatrsakra. Ugyanakkor a tapasztalatuk s kszsgeik a cscson vannak, gy ezek tadsa a fiatal tanulk szmra gyakran izgalmas s fontos feladat szmukra.
(CH-A. DEScOMBES)
Fiatal vagy ids, kt klnbz tpus gazdlkod.
(CH-A. DEScOMBES)
Humn potencil | 103
A fejlds
A kortl s tapasztalattl fggen, egy adott letszakaszban mindig tall lehetsgeket s buktatkat. Amg fiatal s nincs partnere Amg fiatal s nincs partnere vagy gyermeke, lehet, vagy gyermeke, lehet, hogy hogy abban a helyzetben van, hogy vllalhat bizoabban a helyzetben van, hogy nyos kockzatokat s keresglheti a megfelel pozvllalhat bizonyos kockzatokat cit vagy az izgalmas kihvsokat. Amikor idsebb s tbb elktelezettsge van, akkor valszn, hogy mr nem olyan rugalmas, s a legjobbat kell kihozni a helyzetbl mg akkor is, ha az nem a legidelisabb.
Idelok s nem megy terletek

A legtbb embernek vannak ideljai az letben: dolgok, amiket el akar rni, vagy amelyekben rszt akar venni. Vannak bizonyos erklcsi elveink s vannak olyan terletek (munkahelyek, tevkenysgek), amelyeket soha nem fogunk csinlni, brmi trtnjen is. Nevezzk ezeket nem megy terleteknek. Ha ezt a knyvet olvassa, j eslye van annak, hogy az ideljai kz tartozik a helyi biolelmiszer termels, s nem megy terlet lehet a hagyomnyos gazdlkods, vagy hogy egy vegyipari multinacionlis cgnl dolgozzon. Nhny nagyon idealista ember elg szigoran korltozza magt abban, hogy mire ll kszen vagy, hogy milyen mrtkben hajland kompromisszumokra ideljai rovsra. Lehet pldul, hogy nem rt egyet a traktor hasznlatval a zldsgtermesztsben vagy az aut hasznlatval a biotermkek fuvarozsakor. Vagy lehet, hogy pldul elutastja a szupermarket lncon keresztl trtn rtkestst. Minden embernek meg kell tallnia a sajt ideljait s nem megy terleteit. Klnsen, amikor partnersget prbl kialaktani klnbz emberekkel, fontos feltrkpezni a leend partnerek eszmit s nem megy terleteit a sajtjn kvl.
fejezet
Erssgek, gyengesgek
Amikor egy kolgiai vagy biodinamikus kertJ, ha igazn szinte magval a szet beindtsn gondolkozik, j, ha igazn szinte sajt erssgeit s gyengesgeit magval a sajt erssgeit s gyengesgeit illeten. illeten A biozldsg termels minden bizonnyal nem knny t a gazdagsghoz, s sok kemny munka vrhat nre a hideg s nedves, vagy forr s szraz krlmnyek kztt. Vessen egy pillantst az albbi tulajdonsgok listjra, hogy feltrkpezze a sajt erssgeit s gyengesgeit.
104 |
Testi egszsg
Fizikailag fitt, dolgozhat hossz napokig fjdalom nlkl, dolgozhat trdelve anlkl, hogy a trde vagy hta megfjdulna. Kemnyen dolgozik; tlrzik; befejezi a projekteket id eltt; tbb munkt vllal, mint msok; tbbet tesz, mint szksges; fenntartja a magas sznvonal munkt; sajt kivlsgi normkat llt fel; felgyelet nlkl dolgozik; nyomon kveti sajt munkjt. Nyilvnval szmra az idgazdlkods, a prioritsok, a forrsok hatkony kihasznlsa, a hatridk betartsa, tbb feladatot vgez egyszerre, megfelel a verseng ignyeknek, elri a clkitzseket s clokat, kitzi a clokat, betartja az temterveket s a hatridket, optimlisan hasznlja a rendelkezsre ll erforrsokat, koordinlja a forrsokat a projekt elvgzse rdekben. Kpes megvltoztatni tevkenysgeit s prioritsait, hogy megfeleljen az j ignyeknek, hajland j kszsgeket s ismeretek tanulni, pozitv erfesztseket tesz a vltozsok elfogadsra, kpes klnbz emberekkel dolgozni s hatkonyan kommuniklni, hajland dolgozni klnbz krnyezetekben, hajland kiprblni j feladatokat. sszegyjti a szksges informcikat, hogy alapos dntst hozzon, megvalsthat alternatvkat kszt s mindegyiknl figyelembe veszi az elnyket s htrnyokat, teljesen elktelezi magt a legjobb intzkeds irnt, vgigviszi a dntst. Az rsbeli kommunikcis kszsg lthat a jelentsekben, levelezsekben. A szbeli kommunikcis kszsg lthat a prezentcikban, a konfliktusok kezelsnl, az rtkestsnl, az gyfelek kezelsben, az aktv hallgatsban, a megbeszlseken val rszvtelnl s trgyalsokon. Kpes azonostani s meghatrozni a problmkat, elemezni a problmkat, hogy megtallja azok okait, tall lehetsges megoldsokat, figyelembe veszi az egyes megoldsok lehetsges kimenetelt, dnt a legjobb megolds mellett s vgrehajtja azt. Hatkonyan gyjti a szksges informcit klnbz forrsokbl, integrlja az informcikat s sszerakja egy logikus formba, feldolgozza az informcikat, beazonostja a trendeket s mintkat, megfelelen terjeszti s kommuniklja az informcikat, hatkonyan trolja s kezeli az informcikat. Hajland s kpes msokat fejleszteni, lehetv teszi s megknnyti a tanulst, tadja a tudst, segt az embereknek beazonostani s elrni azt, amire kpesek, felmri a kpzsi s tanulsi ignyeket, kidolgozza a megfelel tanulsi folyamatokat, az oktatsi (edzsi) stlust a munkavllal ignyeinek megfelelen alaktja. Hatkonyan mkdik a csapatban, hozzjrul a csapat cljaihoz, hatkonyan kommunikl a csapat tagjaival, tiszteli, meghallgatja s sztnzi a csapat tagjait, egyttmkdik, a csapat sikert az egyni siker el helyezi. Kvetkezetes munkavgzs, projekteket pontosan s hatridkn bell befejezi, idben rkezik, ktelezettsgeit teljesti, a ktelezettsgvllalsokat vghez viszi, ellenrzi sajt munkjt, javtja a sajt munkjt, betartja a munkahelyi irnyelveket s eljrsokat, felelssget vllal sajt tetteirt.
Ers munkamorl/ szorgalmas
Szervezsi s tervezsi kszsgek
Rugalmas s alkalmazkod
Dntshozatal/tlet
Kommunikci
Problmamegolds
Informci gyjts, elemzs s kezels
Kpzs/mentorls
Csapatmunka
Megbzhat/bizalomra mlt
Humn potencil | 105
nmagban bz / nigazgats
Teljesen kihasznlja sajt forrsait, kszsgeit s kpessgeit, felels a sajt tevkenysgrt, a haladsrt s a sikerrt, clokat tz ki maga el, nllan befejezi a projekteket s tevkenysgeket, szerez sajt segtsget s tmogatst, bellrl motivlt s nem vr kls jutalmat a j teljestmnyrt. Kontrolllja sajt viselkedst, ntevkeny, ksz kemnyen dolgozni, hogy elrje cljait, sajt clokat llt fel, elkerli a zavar tnyezket, kitart a nehz feladatok s tevkenysgek mellett, nem halogat, folytatja a projekteket akadlyok s kihvsok esetn is. Kezeli a csaldst, hatkonyan kezeli az elutastst, lelkes marad a visszaess utn, fenntartja a teljestmnyt a nehzsgek ellenre is, elfogadja a kritikt, gyorsan talpra ll, lekzdi az akadlyokat a siker rdekben, prblkozik, amg a feladatot be nem fejezi. Magabiztos az rtkestsben, gyflkapcsolat-kezelsben, trgyalsban, kifogsok kezelsben, jvhagys/ ktelezettsgvllals beszerzsben a munkatrsak/management rszrl, az tletek bemutatsban, az emberek motivlsban, msok bizalmnak elnyersben. Titoktart, teljes kr s pontos informcikat nyjt, figyelembe veszi a vllalati irnyelveket s eljrsokat, betartja az elrsokat, fenntartja az rtkeket s etikussgot az ellenzk s a nyoms ellenre. Hossz rkon t dolgozik, gyors munkatempt tart, foglalkozik a kihvst jelent feladatokkal, pozitv marad, plusz feladatokat vllal, fenntartja a magas termelkenysgi szintet, szvs a clok elrse rdekben. Megprblja megelzni a problmkat s krdseket, tletekkel ll el a fejlds rdekben, teljes mrtkben kihasznlja a lehetsgeket, meghatrozza az ignyeket s megoldsokat tall, lpseket tesz, hogy a munkt s a cget jobb tegye.
Fegyelmezett
Kitart/rugalmas
Meggyz
Tisztessg
fejezet
Energikus
Kezdemnyez
Nem valszn, hogy rendelkezni fog az sszes fenti tulajdonsggal, de segthet a gyengesgeket felismerni, ha tudja, mi az a terlet, ahol dolgozni szeretne s feltrkpezi a sajt erssgeit. Nagyon hasznos, ha arra sszpontostja a figyelmt, hogy milyen segtsgre van szksge msoktl. Lehet, hogy n j szervez s motivl, de nem tl pontos a paprmunkval. Ha tudja ezeket nmagrl s ismeri a vllalkozs ltalnos ignyeit, akkor azon lesz, hogy dolgozzon a hinyossgain.
Teljes munkaids vagy rszmunkaids
rszmunkaids biotermel is A legtbb hivatsos gazda s termel teljes munkaidben dolgozik (s mg tovbb is), klnsen, ha ez a sajt zlete. Van azonban egyre tbb rszmunkaids biotermel is. Ezek az emberek rszmunkaidben dolgoznak a gazdlkods mellett, ahol brt kapnak. Nha sikerl olyan rugalmas szerzdst ktni, hogy tbb rt dolgoznak tlen a munkltatnak s nyron tbb idt tltenek a kertszetben. Egyes munkahelyek nyilvnvalan alkalmasabbak erre, mint
Van azonban egyre tbb
106 |
msok: nhny biotermel tanrknt dolgozik kertszeti fiskoln, vagy kolgiai ellenrknt, vagy otthon vgezhet munkt vgez, pldul folyiratok s weboldalak cikkeinek rsa vagy szerkesztse, illetve ms internet alap tevkenysget vllal. Br nehz lehet sszeegyeztetni a termesztst egy msik munkval, ez biztosthat egy biztonsgos alapjvedelmet, ami igen hasznos, klnsen a biokertszkeds kezdeti szakaszban.
Kigs
A kigs foglalkozsi rtalom a biotermesztknl, gyakran annyira motivltak s szenvedlyesek a munkjuk, a gazdasg, az zlet miatt, hogy elfelejtenek idt sznni a kikapcsoldsra. Az let nemcsak munka, s nem felttlenl vgznk el tbb munkt 60 ra alatt, mint 40 ra alatt. Van egy bvs mott: hatkonyan dolgozni, bsgesen pihenni . Egy lmot l meg, ne csinljon belle rmlmot azzal, hogy elhanyagolja a hzastrst, a csaldjt s a bartokat. Ha idnknt nhny napot tvol tlt a gazdasgtl, ez annyi inspircit ad, hogy amikor visszajn, Hatkonyan dolgozni, bsgesen mindent ms szemmel fog ltni, s gyakran a legpihenni csodlatosabb j felfedezsek ilyenkor szletnek, ami vgl is idt s pnzt takarthat meg! Teht ne kvesse el azt a hibt, hogy folyamatosan gazdlkodik, tartson rendszeresen sznetet s mrlegeljen! A partnersg vagy kzs vllalkozs nagy elnye, hogy vannak, akikkel meg lehet osztani a terhet, s akik helyettestenek rvid szabadsg vagy betegsg idejn. Termszetesen kockzatos a partnersg, de a megfelel partnerekkel ezt knnyen ellenslyozza a mezgazdasgi munka tehermegosztsa.
(La KOStURIca)
Dolgozzon hatkonyan
Ne prbljon meg tbbet elrni gy, hogy tbb rn keresztl dolgozik, tbbet sszel, mint ervel. Gondoljon a leginkbb munkaer-ignyes tevkenysgekre a biokertszetben: ez lehet gyomirts, vagy a palntk ntzse, stb. Gondolkodjon s mrlegeljen, vegye figyelembe az sszes lehetsget, pldul a gyomirtst tekintve: igazn kzzel kell gyomllni? Egy holland kapa vagy egy kerekes kapa nem tenn hatkonyabb a munkt? Vagy nem talajtakarssal kellene termeszteni? Vagy vannak besegt munksok, pldul iskols gyerekek, vagy hziasszonyok, akik segthetnnek alacsony munkabrrt? Van ms lehetsg? Hasonl mdon, nzze meg az egsz kertszetet minden szempontbl, s vizsglja meg az sszes
Tbbet sszel, mint ervel
Humn potencil | 107
lehetsget, amivel cskkentheti a befektetett munkaert. Nha ez azt jelenti, hogy segtsget hv, nha bizonyos eszkzk beszerzst jelenti, s nha egyszeren meg kell vltoztatni a szoksokat, vagy bizonyos terleteket a kertben kzelebb kell hozni egymshoz, hogy cskkentse az egyik helyrl a msikra jrssal elvesztegetett idt. Legyen okos, amikor a kertszett tervezi s tartsa szben, hogy a munkaer ignyeket mindig szem eltt kell tartani, amikor azt tervezi, hogy hova tegye a klnbz ltestmnyeket (hthzakat, moskonyht, traktor gpsznt, fliastrat, boltot, stb.). Sokkal knnyebb a dolgokat egybl a megfelel helyre tenni, amikor kezdi a gazdlkodst ahelyett, hogy nhny v mlva mozgatn ket.
(CH.-A. DESCOMBES)
A rendezett szerszmok s trolk sok idt megsprolhatnak.
Rendelkezsre ll egy egsz sor jl megtervezett, viszonylag olcs eszkz (lsd az Eszkzk s berendezsek cm rszben), amelyek segtenek bizonyos ismtld feladatokat hatkonyabban elvgezni: kis kzi vetgpek, automata ntzsidztk, automatikus veghz ablaknyitk, kicsi egykerek rotcis kapk, amelyekkel gyomllhatunk a sorok kztt [kp], stb.
fejezet
(CH.-A. DESCOMBES)
(ARJEN HUESE)
A tpkocka vetgp, a kzi vetgp s az automatikus veghzi ablaknyitk, nhny olyan mszaki megolds, amellyel idt takarthatunk meg.
A munkatrsak
Amikor elindtja a sajt kertszett, azt gondolSok fiatal van, aki nagyon szvesen hatja, hogy nem engedheti meg magnak a munsegtene nknt egy biofarmon katrsak alkalmazst, s hogy mindent magnak szllsrt s tkezsrt cserbe kell csinlnia. Ez nem felttlenl igaz. Sok fiatal van, aki nagyon szvesen segtene nknt egy biofarmon szllsrt s tkezsrt cserbe. A WWOOF egy nemzetkzi szervezet (Willing Workers on Organic Farms), amely egy adatbzist mkdtet az kolgiai gazdlkodkrl s termelkrl, s elrhetv
108 |
teszi a tagok szmra, akik szeretnnek nkntesknt dolgozni az ilyen gazdasgokban. Az Eurpai nkntes Szolglat (EVS) egy msik lehetsges forrsa az nknteseknek. Az EVS a helyi civil szervezeteken keresztl mkdik minden eurpai orszgban. Ha kapcsolatba lp az nkntes szervezetekkel a sajt orszgban, lehet, hogy rdekli ket az n biokertszete, ahova a krnyezet irnt rdekld nknteseket tudnak kihelyezni. Egy msik lehetsg az, hogy a csald s a bartok krbl hv segtsget, vagy akr a (leend) fogyaszti krbl. Nagyon sok CSA esetben (lsd 7. fejezet) a termel s a fogyaszt kztti megllapods rsze,, hogy a fogyaszt segt vente bizonyos szm napon t a gazdasg munkjban. s persze lehet egyszeren munksokat alkalmazni vagy idszakosan (idnymunksok) vagy llandan.
(AGROcUltURa)
Az nkntesek nagy segtsget jelenthetnek, ha jl szervezi meg a munkjukat.
nkntesek
Az n kertszete knlhat valamit, amire sokan Jelentsgteljes munkt vgezni, vgynak: zavartalan letet a vroson kvl; vidki amely tpllja az embereket s letet, egyszer letet anlkl, hogy a szmtgp kmletes a fldhz. mgtt lne egy stresszes irodban egsz nap. Gynyr krnyezetben lni tehenek s madarak hangjval a httrben, s jelentsgteljes munkt vgezni, amely tpllja az embereket s kmletes a fldhz.
(MattHEw HayES)
Vegyen rszt az kolgiai gazdlkodsban: ez a felfedezs egyik mdja, rezze a termszet kzelsgt, s vegyen rszt kzs projektekben.
Humn potencil | 109
lomi let sok vroslak szmra; s sok ember szmra az nkntessg egy biogazdasgban tnyleg egy mdja annak, hogy levezesse a mindennapi munkahelyi stresszt. Mg az unalmas fizikai munkk is, mint a gyomlls egy srgarpa fldn, lehetnek meditatv jellegek azok szmra, akik egybknt belefradtak a mindennapi ltrt val kzdelembe.
(CAN PIPIRIMOSCA)
A kertszetben az nkntesek nagy segtsget jelenthetnek. Csak szllsra van szksg szmukra, s termszetesen biztostani kell az tkezsket. Gyakran az nkntesek egytt tkeznek a gazdkkal s a csald rszv vlnak nhny hnapra. Ha ez tlsgosan srti a magnlett, akkor biztostson nekik kln konyht s lelmiszert, s hagyja, hogy fzzk a sajt teleiket. Ne feledjk azonban, hogy az nknteseknek szksgk van felgyeletre s gondoskodsra. Gondosan tervezze meg, hogyan fogja igazgatni az nknteseket, hogy n s az nkntes is a legjobbat hozzk ki a helyzetbl. Az nkntesek keressben (vagy abban, hogy az nkntesek megtalljk nt) segt a WWOOF szervezet s a kvetkez honlap: www.helpx.net
fejezet
A gyakornokok gyakran igen gyakorlatiasak s nagyon motivltak is

Gyakornokok, tanulk
Ha regisztrlja a biokertszett a klnbz kolgiai s biodinamikus fiskolkon Eurpban, akkor szvesen kldenek nnek dikokat szakmai gyakorlatra. A szakmai gyakorlat egytl hat hnapig tarthat. Az elnye annak, hogy a hallgatk nnl tltik a gyakorlatukat az, hogy valsznleg motivltak s lelkesen tanulnak. Mr bizonyra elsajttottak nhny kszsget a fiskoln, gy lehet, hogy mr tudnak traktort vezetni vagy bizonyos eszkzkkel dolgozni. Ha a dolgok rosszra fordulnak, gyakran jn segtsg a fiskolkrl a problmk megoldsra, egyszval, a dik munkaer
(ESPORUS)
110 |
nagyon hasznos s szvesen foglalkoztatott. A dikok gyakran kapnak szllst s tkezst, s nha mg zsebpnzt is, vagy pnzgyi segtsget a tandjukhoz a fiskoln. A gyakornokok egy kicsit ms tpus tanulk, mint a hallgatk. A gyakornokok ltalban fiskolra jrnak heti egy nap (vagy havonta nhny nap), s a tanuls tbbi idejt a gazdasgban tltik. A gyakornokoknak lehet, hogy kisebb az elmleti tudsa, mint a dikoknak, de gyakran igen gyakorlatiasak s nagyon motivltak is. Termelknt taln jobban kell felgyelni a gyakornokokat, klnsen, amikor kezdenek, de mivel gyakran maradnak egy vig, vagy akr kettig, gyorsan megtanuljk a feladatokat, s a termeszt hosszabb tvon hzhat hasznot a tantsukra fordtott idbl. Egyes orszgokban a gyakornokokat megilleti a minimlbr, ezrt fizetett alkalmazottknt kell kezelni ket. Ha biztost szmukra szllst s tkezst, ezrt krhet trtst, gyakorlatilag gy hasonl megegyezs jn ltre, mint egy hallgatval vagy egy nkntessel. Mind a szakmai gyakorlatok, mind a gyakornoksg nagyszer mdja annak, hogy valakit igazn jl megismerjnk, s nha a munkjuk annyira j, hogy szeretnnk alkalmazni ket ideiglenes vagy lland munkatrsknt a kurzus befejezse utn.
Fizetett alkalmazottak
A fizetett alkalmazottakat kt kategriba soroljuk: idnymunksok s lland munkaer. Sok idnymunkst gynksgek kzvettenek ki. A legtbb orszgban specilis gynksgek mkdnek a kertszeti gazatban, amelyek betantott, motivlt dolgozkat kldenek dolgozni a kertszetekbe. Nyugat-Eurpban sok munkt kelet-eurpaiak vgeznek, pl. Litvnibl s Lengyelorszgbl. Ezeknek a dolgozknak kivl hrnevk van, mint szorgalmas A kelet-eurpaiaknak s motivlt dolgozknak, s gyakran a holland s dolgozknak kivl hrnevk angol termelk inkbb ket alkalmazzk a hazai van, mint szorgalmas s motivlt munkaer helyett. dolgozknak Az idnymunksoknak ltalban felajnlanak szllst a kertszetben s a brk egy rsze az albrletk kltsgeit fedezi. A termesztsi idny vgn az idnymunksok tvoznak. Az lland munkaer egsz vben alkalmazsban van. Ez azt jelenti, hogy a termelnek biztostani kell, hogy mindig legyen munka a szmukra. Egyes termelk bizonyos nvnyeket kifejezetten azrt termesztenek, hogy a dolgozknak legyen munkja tlen is, nem azrt, hogy pnzt keressenek
Humn potencil | 111
az adott nvnnyel. A prhagyma pldul nem felttlenl egy nagyon jvedelmez nvny Hollandiban s az Egyeslt Kirlysgban, de munkt ad a dolgozknak s fizeti a brket, amikor nincs sok ms tennival. Ha gy dnt, hogy dolgozkat alkalmaz lland jelleggel, ennek jl utna kell szmolni s megfelel munkatervet kell kszteni az v minden hnapjra. Az lland munkaer alkalmazsnak az elnye, hogy a bevezet idszak utn a dolgozk jl megismerik a gazdasgot. Nem kell pazarolni az idt arra, hogy elmagyarzza a feladatokat jra s jra, s a dolgoz igazn rsze lesz a gazdlkodsnak. Az lland munkaer felelssget vllal, s elvrhat, hogy a munkt egy bizonyos minimlis sebessggel vgezze. Az nkntesek tnhetnek a legolcsbb megoldsnak a kertszetben, de a megfelel emberekkel a megfelel helyen az lland szemlyzet taln a vgn olcsbbra jn ki, s elsegti a vllalkozs szmra, hogy sokkal gyorsabban bvljn.
A munka minsge
Akr nkntesekkel, hallgatkkal, gyakornokokkal vagy fizetett alkalmazottakkal dolgozik annak rdekben, hogy a munkt hatkonyan s megfelelen vgezzk el, nagyon fontos a j kommunikci a dolgozkkal. Az elvgzett munka minsge s mennyisge a kvetkez paramterektl fgg: motivci, oktats, ergonmia, felgyelet, ellenrzs, visszajelzs s rtkels, elrejutsi lehetsgek.
fejezet
Motivci
A dolgozk legfontosabb tulajdonsga a motivltsg
A dolgozk legfontosabb tulajdonsga a motivltsg, ha nem motivltak, mind a minsgi, mind a mennyisgi munka megsnyli. A motivci azzal kezddik, hogy a megfelel embereket vonzzuk a gazdasgba. Ha az embereket alapveten nem rdekli a munka a fldeken, nem valk a kertszetbe. Ha az emberek megfelel hozzllssal rkeznek, az n feladata, hogy fenntartsa a motivcijukat. A motivci szorosan kapcsoldik a kommunikcihoz. A kvetkez szempontok mind ezt rintik.
Oktats
Ne vrja az j dolgozktl, hogy tudjk azt, ami az n szmra teljesen magtl rtetd. A legtbb ember mg soha nem ltott nvekv zldsget kzelrl, ezrt nagyon alaposan s trelmesen kell elma-
112 |
gyarzni, hogyan nznek ki a zldsg palntk a gyomhoz kpest, klnben a lelkes joncok kihzglhatjk az egsz srgarpatermst tjkozatlansguk miatt. Annak ellenre, hogy n valsznleg csukott szemmel, htrakttt kzzel betakartja a saltt, az j dolgozknak meg kell mutatni, pontosan hol kell vgni, hogyan kell kezelni a saltafejeket, hogyan csomagoljk be a ldkba s mit kell tenni, ha a ldk tele vannak. Miutn kiosztotta az utastsokat, hagyja, hogy az joncok csinljk a munkt, mikzben nzi ket, s adjon nekik azonnali visszajelzst, hogyan lehetne jobban vagy gyorsabban csinlni.
Ergonmia
Az ergonmia tudomnya foglalkozik az ember s a technikai berendezsek kapcsolatval. Legfontosabb feladata, hogy megmondja, milyen legyen az a gp, vagy berendezs, ami a legjobban illeszkedik az ember fizikai s szellemi adottsgaihoz, kpessgeihez. Hozzjrul az egszsg megrzshez, valamint a termelkenysg nvelshez. A rosszul megtervezett munkafolyamatok lasstjk a dolgozt, s felesleges
(CH.-A. DEScOMBES)
Humn potencil | 113
feszltsget s fradtsgot okoznak. Ha biztostja a dolgozk szmra az les kseket, vzhatlan nadrgot, trdvdt, kalapot, kesztyt, szedkocsit, stb., a dolgozk kpesek lesznek gond nlkl hatkonyabban s hosszabb ideig dolgozni. A munkafolyamatokat alaposan meg kell vizsglni: hol vannak a ldk, hogyan mozgathatjuk a ldkat s a termnyeket a szntfldn, mennyi szlltsra s emelsre van szksg? Ha a munkafolyamatokat racionalizlja, s gondoskodik arrl, hogy csak minimlis felesleges gyalogls trtnjen nehz trgyakkal, stb., akkor a munkt sokkal kellemesebb s biztonsgosabb teheti nmaga s a munkavllalk szmra. A kertszet egsz rendszernek kommunikcijt segti, ha nagy hirdettblkat vagy falijsgokat tesz ki egy kzponti helyre (pl. a csomagol terletre). Mutassa be az egsz kertszet trkpt, s lltsa ki az idei termelsi tervet. Ez j ttekintst nyjt az rdekldk szmra arrl, hogyan mkdik a hely, s nagyobb hatkonysghoz vezethet a feladatok megoldsban, mivel az emberek tltjk az egsz rendszert. Ezen kvl, ha van egy kzs hely a teendk felsorolsra, ez lehetsget ad a dolgozknak, hogy javaslatokat tegyenek, valamint tisztban legyenek a feladatok fontossgi sorrendjvel.
Felgyelet, ellenrzs
Mg az utn is, hogy elmagyarzta a munkt egy joncnak, nagyon fontos, hogy menjen vissza hozz rvid idn bell, s ellenrizze, hogy rti-e a munkt s az elrtaknak megfelelen vgzi-e. A rendszeres ellenrzs nagyon fontos, mert a krlmnyek vltoznak: a salta, amely j volt a mlt hten, lehet, hogy ezen a hten levltetves, amit az j dolgoz nem biztos, hogy szrevesz. Fontos ellenrizni a munkjuk minsgt s sebessgt. A biogymlcsk s zldsgek arrl hresek, hogy kivl a minsgk, s az n meglhetse fgg attl, hogy a vsrlk elgedettek legyenek. A legrosszabb dolog, ami trtnhet, hogy csak az ru kiszlltsakor veszi szre, hogy a munksok srlt vagy beteg zldsgeket takartottak be, de mr tl ks ezt helyrehozni. Ksrje mindig figyelemmel a szemlyzetet s a munkt, amit vgeznek!
fejezet
Visszajelzs s rtkels
Ha a dolgozk j munkt vgeznek, mondja meg Ha a dolgozk j munkt nekik! Mindenki szereti hallani a dicsretet, mg vgeznek, mondja meg nekik! akkor is, ha csak azt teszi, amit tennie kell a fizetsrt. rdemes dicsrni ket, ha j munkt vgeztek. Nincs semmi, ami jobban nveli a motivcit, mint az szinte dicsret. Ha valaki hibt kvet el, vagy nem gy dolgozik, ahogy szeretn, adjon visszajelzst a szendvics mdszerrel: elszr dicsrjen valamit, amit jl csinlt; magyarzza el, hogy mit csinlt rosszul s hogyan lehetne rajta javtani; s fejezze be egy msik dicsrettel. A visszajelzsnek az a clja, hogy elmondja, hogyan lehet javtani, ne azt mondja, hogy szrnyen dolgozik. Az egyetlen mdja, hogy valaki megvltozzon az,
114 |
ha motivlva van erre, a kritika ritkn motivlja az embereket. Teht csomagolja az aggodalmakat dicsretbe s adja meg a szemlyzetnek az rzst, hogy az munkjuk viszi elre a gazdasgot. J gyakorlat, ha vente egyszer vagy ktszer hivatalos szemlyzeti rtkelst tart minden dolgozrl. Az rtkels egy egyni elbeszlgets, amely sorn elmondja a dolgozknak, hogyan ltja a teljestmnyket. Elmondhatja nekik, mit gondol a motivcijukrl, pontossgukrl, az ltaluk vgzett munka minsgrl, milyen gyorsan dolgoznak, stb. Hangslyozza a pozitv szempontokat s a negatv pontokat fejldsi lehetsgknt lltsa be, teht sztnzni s motivlni kell a szemlyzetet, hogy javtsk a teljestmnyket. Azt biztos nem akarja, hogy nehezteljenek nre. A dolgozknak is lehetsget kell adni arra, hogy k is visszajelzst adhassanak, mert lehet, hogy vannak okos tleteik, hogyan lehet javtani a munkt, hogy lehetnek a dolgok sokkal hatkonyabbak vagy megjegyzst fzhetnek a szolgltatsokrl, amit n nyjt. Hallgassa meg a dolgozkat s ksznje meg a visszajelzseket, klnsen, ha ppen j tletet kapott, hogyan lehet tbb munkaidt vagy tbb pnzt megsprolni. Ilyen esetekben fontolja meg, hogy megjutalmazza ket.
Elrejutsi lehetsgek
Senki nem akar egsz letben srgarpt gyomllni, mindenki tart valahol a karrierjben. A szoksos elrejuts egy kolgiai gazdasgban az nkntessgtl vagy gyakornoksgtl az idnymunksig vagy fizetett dolgozig tart. A munkt tekintve az emberek elrejuthatnak a gyomllstl a kaplson t a traktorvezetsig, s gy tovbb. Nhny v elteltvel valakibl lehet csoportvezet, s kpes lesz utastani s felgyelni az j csapattagokat.
(MIQUEl PUjOl)
Humn potencil | 115
Az elrejuts nyilvnval lehet a brek nvekedsbl, de nem felttlenl. Mindig vele Senki nem akar egsz letben jr a felelssg nvekedse, s ez az, amire a legsrgarpt gyomllni tbb ember trekszik. A tbb felelssg nagyobb fggetlensget ad az embereknek s egyre inkbb azt az rzst nyjtja, hogy szksg van rjuk. A felelssg ad rtelmet az emberek letnek. Az ves szemlyzeti rtkels kivl alkalom megvitatni az elrejuts lehetsgt, megtudni a dolgozktl, mire vgynak, s hol szeretnnek lenni egy, hrom, s taln ht v mlva. A munkatrsakkal kzsen ki lehet dolgozni, mi lehet a legjobb kvetkez lps a szmukra, s ezltal nvelhet az elktelezettsgk a munka s a vllalkozs irnt. Vgs soron n a dolgoz lojalitsa, ami az egyik legrtkesebb tulajdonsga a munkatrsaknak. A lojlis munkatrsak azonosulnak az zlettel, s megtesznek rte mindent, ha a helyzet gy kvnja: tlrznak, amikor a szllts megkvnja, vagy ha pldul egy msik dolgoz megbetegszik.
Kvetkeztets
Az kolgiai kertszetben a legnagyobb kihvst a dolgozk vezetse s a sajt munka mennyisgnek a kezelse jelenti. A dolgozk lehetnek a leghasznosabbak: ha minden sszejn, egy csapat hasonl gondolkods, motivlt s elhivatott emberrel fog egyttmkdni, ami olyan, mint egy barti trsasggal dolgozni. Ha rosszul jn ki a dolgozkkal, azt jobban meg fogja rezni, mint a nehz fizikai munkt a szakad esben. Mindenkppen rdemes alaposan tgondolni s megtervezni, hogyan szeretn kezelni a dolgozkat, a vllalkozs jvje fgg a motivlt, szorgalmas s lojlis szemlyzettl.
fejezet
Hivatkozsok:
European Voluntary Service (EVS): http://ec.europa.eu/youth/youth-in-action-programme/european-voluntary-service_en.htm Word Wide Opportunities on Organic Farms (WWOOF): linking volunteers with organic farms and growers. www.wwoofinternational.org/ Help Exchange: www.helpx.net/ WWOOF Espaa: http://ruralvolunteers.org/ WWOOF France: www.wwoof.fr/ WWOOF Hungary: www.wwoof.hu/
116 |
(EdU BayER)
| 117
Vllalkozs irnytsa
Zldsget termeszteni remek idtlts, de vgl minden termeszt szeretne meglni belle, ezrt biztostanunk kell, hogy a bevtel meghaladja a kiadsokat. A Gyakorlati Kziknyvnek ez a fejezete a gazdasgi s zleti tervezsrl szl. Megnzzk, hogyan ksztsnk zleti tervet s mire van ehhez szksg, ezen kvl tleteket adunk a szmlzsrl, knyvelsrl s arrl, hogyan rje el, hogy mindig idben kifizessk. Vizsgljuk meg az egyes nvnyeket, hogyan teljestenek pnzgyileg. Remljk, hogy miutn elolvasta ezt a fejezetet, fel lesz vrtezve a nyilvntarts kezels alapszint kpessgvel s felismeri a vllalkozs eme nem tl mmort, de alapvet fontossg oldalt.
Nyilvntarts
A legfontosabb, hogy jegyezzen fel mindent, amit a tenyszidszak alatt csinl, mikor csinlja s mik az eredmnyek. A nyilvntartssal tanulhat a hibibl, kijavthatja, ami rosszul ment az vben, nvelheti azt a terletet, ami jl ment, megtervezheti a kvetkez vi termst.
fejezet
Vetsi nyilvntartsok
J gyakorlat mindig magunknl hordani egy jegyzetfzetet, amibe feljegyezzk a vets dtumt, az elvetett fajtkat, a tlck vagy palntaldk szmt. Persze ezeket fel kell cmkzni a nvny nevvel, a fajta nevvel s a vets dtumval. Vannak termesztk, akik vek ta ezt csinljk s mr sok ilyen jegyzetfzetk van, amelyeket felhasznlnak a jvbeli mvelsi tervekhez. Ez jl mkdik olyan nvnyeknl, melyeket egy szezonban csak egyszer vetnek, mint pldul a kelbimb. Megtudhatja a kis jegyzetfzetbl, mikor vetette, hny tlcval s mikor ltette; s az eladsi feljegyzseibl (szlltlevelek vagy szmlk), hogy mikor kezdte a betakartst, milyen volt a hozam s milyen ron tudta eladni. Ugyanakkor olyan termnyeknl amelyeket szakaszosan vetnk (tbbszr egyms utn a szezonban), ez nem biztos mdszer, mivel nem tudja meg belle, melyik vets volt sikeres s melyik nem, vagy hogy mennyi termst takartott be pldul egy konkrt vets brokkolibl. Azrt hogy megfelel informcihoz jusson, rja r a vetsi, ltetsi s betakartsi adatokat egy nagy fehr tblkra min-
118 |
den gysnl, minden vetsi ttelnl. gy mr fl fogja tudni jegyezni minden ttelrl, hogy mikor vetette, ltette, mikor kezdte a betakartst s mennyit lett a terms. Ilyen tblkat gyakran hasznlnak tudomnyos ksrleteknl is, amit sok vig lehet hasznlni,csak le kell trlnie ket oldszerrel minden tlen.
Munkafeljegyzsek
Annak rdekben, hogy meg tudja mondani, mennyi munkt tud egyedl, szezonlis vagy egyb alkalmazottai segtsgvel elvgezni, fel kell jegyeznie, mennyi ideig tart elvgezni a zldsgtermesztssel jr klnbz feladatokat.
Fel kell jegyeznie, mennyi ideig tart elvgezni a zldsgtermesztssel jr klnbz feladatokat
Nagyon hasznos, ha listt kszt az llandan elfordul tevkenysgekrl, mint pldul vets, kiltets, tltets, betakarts, talajmunka, kapls, stb. Ennek segtsgvel, sokkal jobban t fogja ltni, mennyit tud vllalni, de csak egykt v elteltvel.
Pldk feladatokra s a szksges idre (tapasztalt termeszt):

palnta tlck megtltse komposzttal, vets: rnknt 8 tlca (126 cells), talajmvels traktorral s rotcis kapval: gysonknt 10 perc (25 mter), tltets: rnknt 4-6 tlca gysok trgyzsa csirketrgyval: rnknt 40 gys, komposzt szttertse az veghzban talicskval: rnknt 40 m2, prhagyma betakartsa/visszavgsa: 18 kg rnknt

Munkatervezs
Az egyik legnehezebb feladat a munka megtervezse, mivel nagyon sok mlik a szemlyes adottsgon, kszsgen s kpessgen. Vannak, akik gy dolgoznak, mint a rakta s sok mun(EdU BayER)
Vllalkozs irnytsa | 119
kt elvgeznek rvid id alatt; msok esetleg sokkal lassabbak, de munkjuk a legmagasabb mrct is megti. Ha egyedl dolgozik, tudnia kell mennyit tud elvgezni egy bizonyos id alatt. Ennek az egyetlen mdja, ha feljegyzi, mit csinl s az mennyi ideig tart. A knyvek tlagos rtkeket adnak, de a vllalkozsa szempontjbl az a fontos, sajt magnak mennyi idbe telik a klnbz tevkenysgek elvgzse. Ezrt megri feljegyzst kszteni arrl, mi mennyi ideig tart. Egy vagy kt v utn pontos s megbzhat adatai lesznek, amelyek Az egyetlen md, ha segtsgvel megtervezhet a tovbbi termeszts feljegyzi, mit csinl s az s az esetleges fejleszts. mennyi ideig tart
zleti tervezs
Az zlet elindtsa
Egy j vllalkozs beindtsa izgalmas s lvezetes lehet, de ugyanakkor idegtp s kimert is. Sok mindenre kell gondolnia s sok ismeretlennel kell dolgoznia, de remlhetleg sok hasznos informcit tall ebben a knyvben, amire szmtsait alapozhatja. A biozldsgek s gymlcsk termesztse nem felttlenl hoz hatalmas nyeresget, ezrt fontos, hogy ne ragadtassuk el magunkat, amikor azt tervezzk, mit vsroljunk. Ahelyett, hogy drga palntkat vsrolunk egy kertszetbl, prbljuk meg magunk ellltani azokat. Tartsuk alacsonyan a kltsgeket, s rdemes megfontolni a bevteli forrsok vltozatoss ttelt is (lsd 11-es fejezetet a tbbfunkcis rendszerekrl).
fejezet
zleti struktra
A legtbb kistermel magnvllalkozknt vagy trsas vllalkozsknt kezd, ami azt jelenti, szemlyesen felels a vesztesgrt s adssgokrt. Amennyiben az zlet s a kockzat tl nagy lesz ahhoz, hogy egy vagy kt ember viselje a terheket, talakthatja a tevkenysgt korltolt felelssg trsasgg. Krjen tancsot egy knyveltl vagy zleti tancsadtl, mieltt belevg egy adott vllakozsi formba. Egyes orszgokban ingyen kaphat tancsot a kereskedelmi kamartl vagy hasonl llami szervezettl.
Tkeberuhzs
Mieltt elkezd zldsgeket termeszteni, szksge lesz bizonyos ltestmnyekre, szerszmokra s taln gpekre. Azok a dolgok, amelyeket tbb mint egy vig hasznlunk, s amelyeket nem hasznlunk
120 |
el, a tkeberuhzs kategriba esnek. F tkeberuhzs lehet akr a fld is, ha olyan helyzetben van, hogy megvsrolja. A fld brlse nem tkeberuhzs, hanem mkdsi kltsg, amivel ksbb foglalkozunk. Szmos megkzeltse van a tkeberuhzsnak. Vannak, akik megengedhetik maguknak, hogy mindent jonnan vsroljanak s j minsgben. Msok mindent hasznltan vesznek vagy a lehet legolcsbban. A harmadik tpus j minsg hasznlt szerszmokat s gpeket vesz a drgbb eszkzk kzl s kitn minsg j szerszmokat mindenbl, ami mondjuk 700 eur alatt van. me egy plda (1. tblzat), hogy krlbell milyen tkeberuhzsra szmthat 1 hektros zldsgeskerthez. 1. Tblzat: Plda zldsgeskert tkebefektetshez
1 hektr zldsgtermesztshez 1 hektr fld nylkerts kapuval fszer ktkerek traktor rotcis kapval kis veghz (szaportshoz) fliastor kertsz taliga / teherbicikli (viszikli) tzdel tlck kziszerszmok vetgp sszesen 100 tlca kapa, ltetkanl, stb., Jang Clean tpus sorvet 5x3m munka nlkl 10 x 30m munka nlkl munka nlkl j () 25.000 1.000 1.000 4.000 1.500 4.500 300 1.000 500 450 39.250 hasznlt () 25.000 1.000 500 1.000 200 1.000 300 600 250 450 30.100
Mkdsi kltsgek
A kezdeti kiadsokon kvl lesznek visszatr kltsgei: olyan dolgok amelyeket minden vben meg kell vsrolnia s amiket elhasznl egy v alatt. Ezek a mkdsi kltsgek, mint pldul: magok, palntk, zemanyag, biztosts, stb. A 2. tblzatban tallja a visszatr kltsgek listjt, amelyekkel 1 hektros zldsgeskertnl szmolhat. 2. Tblzat: Mkdsi kltsgek 1 hektros zldsgeskertre
1 hektr zldsgtermesztshez szksges mennyisg
80 darab 100 mteres gys

egysg r kltsg ()
Magok Palntk Traktor ra Trgyzs (trgya, komposzt, stb.) Szlltsi kltsgek Csomagols (zacskk, stb.) Marketing, telefon, honlap, stb. Munkaruha Biztostsok Tartalk sszesen 100 km per ht, 26 ht 0,50/km 100.000 palnta 100 ra 40/1000 10/ra
600 4.000 1.000 500 1.300 100 1.000 150 300 1.000 9.950
fejezet
122 |
Bevtelek
A pnzt, amit az eladott zldsgekkel keres, bevtelnek hvjuk. Termszetesen ez tervezhet gy, hogy tnzi a vetstervt s beraz minden termnyfajtt. Az rakrl megbzhat becslst tallni gyakran nagyon nehz s a hivatalos statisztikk tbbnyire tl hozzvetlegesek ahhoz, hogy hasznosak legyenek. Ms kogazdk nem mindig hajlandak segteni az j piaci szereplknek s nem osztjk meg a pnzgyi adataikat mssal. A biotermkek piaca gyakran kicsi s az egyenslyt a kereslet s a knlat kztt knnyen felborthatjk az j belpk.
A pnzt, amit az eladott zldsgekkel keres, bevtelnek hvjuk

A bevtelei tervezsnl sok a hibalehetsg, mert nagyon sok az ismeretlen tnyez, fleg ha csak most kezd zldsget termeszteni. Ugyanakkor egy-kt v utn, ha j feljegyzseket ksztett a termesztsrl s az eladsrl, sokkal pontosabban meg fogja tudni becslni s tervezni bevteleit.
(XaVI PREZ)
A termeli szvetkezetek segthetnek a gyakorlati problmk megoldsban, pl. palntk nevelsben vagy zleti gyek megvitatsban.
Profit s pnzgyi letkpessg

A klnbsg a kiadsai s bevtelei kztt az n brutt profitja, vagy vesztesge. Ezeknek a szmtsoknak a clja, hogy megvlaszolja a vllalkozs pnzgyi letkpessgvel kapcsolatos krdseket: tud profitot termelni ezekkel a termnyekkel s ezzel a befektetssel? A pnzgyi teljestmnye vgs soron az egyes nvnyek sszteljestmnytl fgg. Azrt, hogy legyen bevtele az egyes nvnyekbl, kiszmolhatunk egy brutt rrst minden termnyre.
(CH.-A. DEScOMBES)
Taking in account costs and incomes, youll be able to know how much is worth each one of your crop
Brutt rrs
Annak rdekben, hogy megtudjuk, megri-e egy bizonyos rut termeszteni, ltrehozhatunk brutt rrst. Adatokat kell gyjtenie a brutt rrs kialaktshoz, ami minden termny input s output informciit azonos mdon mutatja meg.
gy sszehasonlthatja a termnyeket s kivlaszthatja azokat, amelyek bevlhatnak. Akr el is dntheti, hogy bizonyos termnyeket nem kellene termesztenie, mert tl sokat kne rkltenie kielgt bevtel nlkl. Azt is megtudja, mely termnyek azok, amelyek nem ignyelnek olyan sok idt s j pnzt hoznak. A 3. tblzat plda egy hektr salta brutt rrsre. 3. tblzat Plda salta rrsre
piackpes hozam Teljes termels magok fldkeverk kontnerek, palntanevel tlck trgyzs ntzs alkalmi munka - vets - ltets - kapls - betakarts szllts/ lda sszes vltoz kltsg Brutt rrs 0.1 63 20 0.05 (egyszerhasznlatos, merev tlck) csirketrgya pellet 100 110 835 100 20 6000
El is dntheti, hogy bizonyos termnyeket nem kellene termesztenie, mert tl sokat kne rkltenie kielgt bevtel nlkl
tucat /ha
5.50
/tucat
33000 33.000
1000 db/ha zsk/ha /ha
17.50 8.33 0.70 20.00
/1000 /zsk /tlca /1000 /zsk /ra /ra /ra /ra /tucat
1750 916 585 2000 200 835 630 200 3000 1980 12.096 20.904 12.096 20.904
palntk termesztsnek kltsge (h, vz, munka)
zsk /ha ra/tlca ra/ha ra/ha ra/tucat
10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 0.33
fejezet
A saltnl, akrcsak a legtbb termnynl, a munka jelenti a legnagyobb kltsget. Segtsg, ha hozzrendelnk bizonyos radjat a munknkhoz, ebben az esetben 10 eurt hasznltunk. Ha pr v
(MIQUEL PUJOL)
124 |
utn segtsget alkalmaz a tenyszidszakban, legalbb tudni fogja, hogy kpes fedezni a brmunka kltsgeit, s ez nem fogja a brutt rrst nagyban befolysolni. Ez csak egy pldja az zleti tervezsnek. Olvasson mg utna a tmnak vagy gondolkozzon azon, hogy elvgez egy rvid vllalatirnytsi tanfolyamot. Ha a vllalkozsa tbb embert fog foglalkoztatni s nagyobb bevtelt termelni, elbb-utbb szksge lesz sszetettebb vezeti kszsgekre (pldul, hogy megklnbztesse a knyvelsben a fix kltsgeket s a vltoz kltsgeket). Vannak, akik szmra az zletnek ez az oldala termszetes, de sok gazda szmra a paprmunka elg nagy kihvs, s ha valaki jl-szervezett a kertben, mg nem jelenti, hogy a paprmunkban is az. Lehet, hogy szksge lesz heti pr rban adminisztratv kisegtre, aki elvgzi a paprmunkt, hogy az ne halmozdjon fl. Amennyiben maga vezeti a vllalkozst, fontos, hogy mindent teljesen tlsson, s ne adjon t munkt msnak, amikor maga sem tudja pontosan mi trtnik. Ha kezd a biotermesztsben s mg nincs tapasztalata sajt vllalkozs vezetsben, a legjobb, ha kicsiben kezdi, s csak akkor fejleszt, amikor tapasztalja, hogy megri. Jobb kicsinek s kezelhetnek lenni, mint tovbb nyjtzkodni, mint ameddig a takarnk r, klnsen, ha nincs tl sok tapasztalatunk a termesztsben.
A biotermeszts klnbz pnzgyi terletei

A f terletek, melyek az kolgiai zldsgtermesztst gazdasgilag megklnbztetik a hagyomnyos termesztstl, a kvetkezk: 1. magasabb tkeberuhzs s mkdsi kltsgek, 2. a vrt hozam kilban vagy egysgben, 3. a plusz munka kvetelmnyei, 4. klnbz marketing struktrk, 5. klnfle kockzatok.
1. Magasabb tkeberuhzs s mkdsi kltsgek

Minden termeszt rendszer amely kolgiailag tanstott drgbb, mint a hagyomnyos rendszer. Az kolgiai vetmagok ktszer vagy hromszor drgbbak is lehetnek. A palntafld s a palntk is drgbbak. Annak rdekben, hogy nitrogn kerljn a rendszerbe, hvelyeseket kell termesztenie, amelyek megktik a lgkri nitrognt. A magok, a munka s a gphasznlat kltsgei nvelik a talaj termkenysgt, de nem eredmnyeznek kzvetlen gazdasgi bevtelt. Ha nincs a gazdlkodsban trgya vagy komposzt, akkor hozatni kell, ami gyakran magas szlltsi kltsgeket eredmnyez s ezen kvl a trgya szttertshez s beforgatshoz hasznlt gpek s az zemanyag kltsgeit is be kell szmtani.
Mivel nem lehet gyomirt szert hasznlni, klnbz szerszmokra s eszkzkre van szksg a gyomszablyozshoz (lsd 5. fejezet). A viszonylag olcs rovarirtk helyett, pedig szksg lehet rovarhlkra, flikra vagy egyb nvnytakarkra. Az kolgiai ellenrzsi s tanstsi folymat (lsd 9. fejezet) mr maga is kltsg, ami a hagyomnyosan gazdlkodknl nincs. St az kolgiai ellenrz szervezetek ltal meghatrozott szablyozsnak is vannak anyagi vonzatai. Ne gondoljuk azt, hogy a mezgazdasgi vegyszerek hasznlatnak elkerlsvel cskkenthetjk a kltsgeinket. Mindezek a tnyezk nvelik a biogazda kiadsait s rezsikltsgeit, egy hagyomnyos gazdval szemben.
2. A vrt hozam kilogrammban vagy egysgben

Nhny kiadvny azt sugallja, hogy az kolgiai zldsgek hozama 1530%-kal kevesebb, mint a hagyomnyos. Azonban ezt ne vegye kszpnznek az zleti tervben. Pldul a cskkentett trgya hasznlat miatti klnbsgek zldsgflesgenknt vltoznak s attl is fggnek, hogy az v melyik szakban jrunk. Klnsen a korai termnyeket, amikor mg hideg talajban fejldnek, nem lehet nvekedsre ksztetni biotrgya nagy mrtk hasznlatval. A leveles zldsgnek - pldul kposzta -, amely nagyra n a mestersges nitrogntl, sokkal kisebb a hozama az kolgiai termesztsben. A salta viszont csak kicsit lassabban n, s amikor nem ri betegsg a hozama annyi lehet, mint a hagyomnyos. A csoms rpa termesztsnl nagyobb sortvolsgot kell alkalmazni a gyomirts miatt, ez kevesebb rpt eredmnyez s gy persze a hozam is kisebb.
fejezet
3. A plusz munka kvetelmnyei

A gyomok kzzel irtsa gyomirt szerek hasznlata helyett, jelents klnbsget jelent a munka mennyisgben a hagyomnyos mdszerhez kpest. A rpacsomk ksztse is tbb idbe telik, amikor minden egyes rpt t kell vizsglni, nincs-e rajta rpalgy krttel, mikzben letpjk a srga leveleket s ugyanakkor kiszedjk a gyomot. A teljestmny minimum 100 leszedett csomrl 60-ra vagy az al cskkenhet kolgiai krlmnyek kztt.
(EDU BAYER)
Az kolgiai termels gyakran nagyon munkaignyes.
126 |
Sok ilyen rejtett plusz munka addik. Amennyiben flival vagy rovarhlval takarjuk az llomnyt, azt minden alkalommal le kell szedni s vissza kell tenni, amikor gyomot irtunk. A kisebb prhagymk leszedse tbb idt ignyel a betakartsnl s a tiszttsnl is. Kis lptk termesztsnl minden jabb munka cskkenti az idhatkonysgot. Ha mr benne van a folyamatban, meg kell llnia s jraszerveznie a munkt. A termesztk visszajelzse szerint egy raklap salta leszedse egy rba telik, de kt raklap csak msfl rba.
4. Klnbz marketing struktrk

Sok biogazda kap stabilabb rat az ruirt azltal, hogy kzvetlenl a fogyasztnak adja el. Ez nagyon profitkpes rtkestsi formnak tnik, de figyelembe kell vennie minden ezzel kapcsolatos munkt. Ha kzvetlenl a fogyasztnak, ttermeknek s boltoknak szllt, ez egytt jr a j rakkal, de ugyanakkor sok idt s magasabb szlltsi kltsgeket jelent.
5. Klnbz kockzatok
Amikor zleti tervet kszt, nagyon fontos, hogy a kockzatokkal is kalkulljon. Knny sszelltani egy kltsgvetst optimista hozammal s alacsony befektetssel, de ez nem biztos, hogy megllja a helyt egy realista zleti tervvel szemben. Ezrt nagyon fontos tudni, hogy a statisztikk, amiket az zleti tervnkben hasznlunk, figyelembe vettk-e a kockzatokat, amelyek befolysolhatjk az zlet letkpessgt. Amikor ltalnos statisztikkat hasznlunk, nagyon fontos tudni, milyen lptk termesztsbl vettk az adatokat. A kockzatok tgondolsnl figyelembe kell venni a krtevk vagy betegsgek miatt fellp termsvesztesg lehetsgt, s az ebbl kvetkez az optimistn becsltnl alacsonyabb hozamot, a kedveztlen idjrsi krlmnyek miatti gyomirtsi kudarcot, valamint a helytelen piaci prognzist.
Banki tevkenysg
Egy vllalkozsnak szksge van sajt bankszmlra. Szmos bank knl ingyen zleti folyszmla vezetst online hozzfrssel. Hasonltsa ssze a bankokat az interneten s keressen a kzelben egy fikzletet. A Paypal nagyon hasznos, ha az interneten rtkesti az ruit, pldul ha azt tervezi, hogy honlapon keresztl rul. A Paypal levon bizonyos szzalkot minden fizetsbl, hasonlan a bank hitelkrtya konstrukciihoz. Ugyanakkor a Paypalt szles krben ismerik s hasznljk (bizonyos orszgokban) s a legtbb online knyvel rendszer szmlz funkcijt magban foglalja.
Knyvels
Minden zleti vllalkozsnak nyomon kell kvetnie a bevteleit s kiadsait, hogy ki tudja szmolni a nyeresgt vagy vesztesgt minden pnzgyi negyedv vagy v vgn, hogy kikalkullhassa a fizetend adt. A mltban a knyvelst knyvekbe vgeztk (fknyv) s idignyes feladat volt. A szmtgpek elterjedse ta kicsit rdekesebb s kevsb idignyes tevkenysg lett s manapsg majdnem minden cg hasznl knyvel programcsomagot. Ezeknek a programoknak a hasznlata gyakran mg mindig knyelmetlen s nem felttlenl ajnlott mindenkinek. Nemrg online knyvelcsomagok jelentek meg az interneten, ezek kzl nhny kpes csatlakozni az online bakszmljhoz, hogy lehetv tegye a knny s gyors nyilatkozat ksztst. Nha csak fel kell tltenie az sszes szmljt s bizonylatt s minden kltsgt berja a rendszerbe. Nhny termel elkezdte mr hasznlni ezeket az online knyvelrendszereket s nagyon jk a visszajelzsek.
FA
Ha a forgalma bizonyos rtkkszb alatt van, akkor bizonyos orszgokban nem kell fra regisztrlnia, de mgis hasznos lehet, ha megteszi. Sok orszgban a zldsgeknek 0% az fja (sajnos, nem minden orszg ilyen szerencss), vagy sokkal alacsonyabb egyb termkeknl. Ezrt a legtbb esetben rdemes bejelentkezni az fkrbe. Amikor bejelentkezett fra, sok ft fog visszakapni a hatsgoktl majdnem minden utn, amit megvsrolt a vllalkozsa szmra. Termszetesen a vsrli szmra is fl kell szmolnia az ft, ami vagy 0%, amitl nem lesz nagyobb a szmla, vagy 5% (vagy hasonl) amitl csak kicsit lesz tbb. Klnsen, amikor elindtja a vllalkozst s sok drga dolgot vsrol (pl. traktor, veghz, fliastor, szerszmok s felszerelsek), fontos a regisztrci, hogy aztn visszakaphassa a nagy sszeg ft, amit ezekrt a ttelekrt fizetett. Ha bizonytalan, krjen tancsot egy knyveltl vagy a helyi adhivatalban.
fejezet
Ezrt a legtbb esetben rdemes bejelentkezni az fakrbe
Szmlzs s kifizetsek
Ha ms vllalkozsnak rtkest bevett gyakorlat, hogy szlltlevelet ad minden szlltmny mell, amit egy kiskereskednek vagy nagykereskednek kld. Mint beszllt mindenkppen tegyen el egy pldnyt minden szlltlevlbl. Egy megbeszlt idszak utn (egy vagy kt ht), vagy minden hnap vgn gyjtse ssze az sszes szlltlevelet s kldjn szmlt a vevnek, amit egy hten vagy egy-kt hnapon bell kell kifizetnie, a szerzdsi feltteleiktl fggen. A szmlzs kezelsnek msik mdja az, ha szlltlevl helyett elkldi a szmlt az ruval egytt, s a kiskereskednek vagy nagykereskednek azonnal kell fizetnie kszpnzben vagy egy hnapon
128 |
bell. Br kszpnzzel bnni knyelmetlen lehet, valjban nagyon hasznos rendszer, ha a szlltskor kszpnzt kap, mert ez fenntartja a kszpnzramlst a vllalkozsban, s ha a vsrlnak pnzgyi gondjai tmadnak vagy csdbe megy, n fel legalbb nincs tartozsa. Az azonnal fizets jelentsen cskkenti vllalkozsa kockzatait. A kiskereskedelmi boltokban ltalban sok pnz megy keresztl a pnztron, teht egy azonnali kszpnz kifizetses szllts nem jelenthet problmt s n sem fog lmatlanul forgoldni a kifizetetlen szmlk miatt.
Szerzdsi felttelek
Minden vllalkozsnak rendelkezni kell sajt szerzdsi felttelekkel. Ez tartalmazza az n s ms vllalkozsok s fogyasztk kztti egyttmkdsi feltteleket, s amelyek meg kell hogy vdjk a kellemetlen vittl, ha rosszra fordulnak a dolgok, pl. ha nem tud idben szlltani; ha nem tudja pontosan azt a fajta vagy mennyisg rut szlltani, amit a vev megrendelt, stb.. Nzzen krl az interneten s keressen szerzdsi mintkat, amelyek a legjobban megfelelnek az n vllalkozsnak. Lehet, hogy kell rajta vltoztatnia, de Minden vllalkozsnak mg az ltalnos szerzdsi felttelek is jobbak a rendelkezni kell sajt szerzdsi semminl. felttelekkel
A vllalkozs tovbbfejlesztse teljestmnynvels

A termszezon vgn rdemes sszegyjteni az sszes rtkestsi adatot s listt sszelltani a legjobban rtkesthet termkekrl. Ha knyvel szoftvert hasznl vagy online knyvelszolgltatst, knnyen ltrehozhat egy Excel tblzatot, amiben az oszlopokat a ttelek eladsai szerint llthatja ssze. Ezekkel a sajt zldsgeskertjbl vagy gymlcssbl szrmaz informcikkal tovbbfejlesztheti vllalkozst: hagyja el a legrosszabbul teljestt a termnyei listjrl s gondolkodjon el a legjobban teljest terletnek nvelsrl.
A termszezon vgn rdemes sszegyjteni az sszes rtkestsi adatot s listt sszelltani a legjobban rtkesthet termkekrl
Egy jl szervezett elosztsi rendszer elfelttele az rtkests irnytsnak.
Termszetesen ennek csak akkor van rtelme, ha tudja, hogy van megfelel kereslet a legjobban teljest runak. Nha csak cskkentenie kell a legrosszabbul teljest terlett, hogy javtson az zleti forgalmn. Azonban prbljon knyrtelen lenni s hzza ki azokat az rukat, amelyek gyengn teljestenek, klnsen, ha sok-sok vi prblkozs utn sem javultak. Sok minden van, amiben az kolgiai vllalkozs nem klnbzik akrmelyik msik A knyvelssel is napraksznek mezgazdasgi vllalkozstl, de sszetetlenni mr tl soknak tnhet, de r tebb volta miatt, a vllalatirnyts mg fog jnni, hogy a stressz szintje kritikusabb. Knny elveszni a termeszts figyelemre mltan cskken, ha mindennapos munkiban, de prbljon hevan fogalma arrl, hogyan teljest a tente legalbb pr rt sznni a paprmunkertje kra s lpjen kicsit htrbb a napi termelsi feladatoktl, hogy meg tudjon bizonyosodni rla, hogyan teljest a vllalkozsa s tudjon idben vltoztatni szksg esetn. Tapasztalatunk szerint knnyen gy rzi az ember, hogy elbortjk a dolgok, amikor egsz nap hajt a tenyszidszakban, zldsget vagy gymlcst termesztve. A kosz rzete nhet, ha nincs tiszta kpe arrl, hogyan teljest a vllalkozsa pnzgyileg. A knyvelssel is napraksznek lenni mr tl soknak tnhet, de r fog jnni, hogy a stressz szintje figyelemre mltan cskken, ha van fogalma arrl, hogyan teljest a kertje.
fejezet
130 |
(EUROpEaN COMMISSION)
| 131
kotermkek rtkestse
A legtbb gazdlkod tisztban van annak fontossgval, hogy termkeiket nmaguk reklmozzk. Sokan megtapasztaltk mr, hogy nem elegend pusztn a termelsre sszpontostani, nem lehet magtl rtetd, hogy el tudjk adni termkket j ron. Az nmarketing legalbb kt kihvst jelent neknk, termesztknek. Elszr is meg kell szoknunk az ismeretlen helyzetet: j partnereket kell szereznnk, promcis tevkenysget vgezni, rukat rtkelni, kivlasztani a csomagols s az rueloszts legjobb mdjt. Msodszor ott van a tbbletmunka kihvsa s a velejr sztszrtsg lehetsge. Azonban gazdlkodknt fel kell ismernnk, hogy a mi tevkenysgnk sszekti a termszetet amit hasznlunk s alaktunk - a szocilis vilggal sokrt tevkenysgnkn keresztl: termelknt, a krnyezet s a tjkp rzi s fenntartiknt, munksokknt, akik gy dntttek, hogy az elsdleges szektorban vgzik a dolgukat a vros vagy egy iroda helyett. Annak felismerse teht, hogy a marketing a gazdlkodi tevkenysghez tartoz feladat, egyrszt kifizetdbb munkt jelent, msrszt segt kvetkezetesebbnek lennnk kolgiai befektetseink kapcsn. Tisztban kell lennnk azzal, milyen helyet foglalunk el az lelmiszertermkek rtkramban a szntfldtl az asztalig. Ebben a fejezetben megprblunk bemutatni egy tfog megkzeltst a marketinghez. Br a marketing nagyrszt arrl szl, tudjuk mi kell a vsrlknak, azonban ppolyan fontos tudni, kik vagyunk mi s mit akarunk. Ne akarjunk mindent megadni mindenkinek, helyette hozzunk egyrtelm dntst, hov helyezzk magunkat a piacon s koncentrljuk erfesztseinket erre a pozcira. A vllalkozs korai szakaszban mr valsznleg van elkpzelsnk a hasznlt fldnk nagysgrl (legalbbis az els pr vre). Ha tudjuk, hogy kicsik vagyunk, nem szksges piackutatsi tanulmnyokat vgeznnk, de alaposan meg kell fontolni, mekkora piacot tudunk elltni s mennyi az elosztsi kapacitsunk (pldul hetente hnyszor tudunk rut szedni s szlltani). Ha nagyobb a mretnk, mindenkppen fel kell mrnnk az eladsi s marketing csatornkat, amelyek fel tudjk venni a termknket elfogadhat ron.
fejezet
132 |
kotermkek eurpai piaca

A globlis biokereskedelem (59100 milli $ 2010-ben), tbb mint 95%-a majdnem egyenlen oszlik el az eurpai s az Egyeslt llamokbeli piac kztt. 2010-ben az organikus termkek eurpai piaca 19600 milli $ bevtelt knyvelhetett el. Eurpai kotermk piac (2010) Orszg
Dnia Ausztria Svjc Svdorszg Nmetorszg Luxemburg Hollandia Franciaorszg Egyeslt Kirlysg Olaszorszg Spanyolorszg
N.A. = nincs adat
(Forrs: Kilcher et al., 2011, p. 16. Data of 2010: Willer and Kilcher,, 2012)
sszeladsok (milli )
791 986 1.180 804 6.020 65 657 3.385 2.000 1.550 905 (2009)
Euro/ f
139 104 132 75 71 103 36 47 34 25 20
lelmiszerpiaci rszeseds [%]

7,2 6 5,2 4 3,4 3,3 2,3 1,9 N.A. N.A. N.A.
Vendglts (milli )
67 51
56
18,5 300
A gazdasgi krzis ellenre 2009-ben a piac stabil maradt egsz Eurpban, st mg nvekedett is, klnsen Franciaorszgban (+19%), de Skandinviban, Svjcban s Ausztriban is (Kilcher et al, 2011). 2010-ben azonban ez a nvekeds enyhn lelassult. (Sahota, 2012.) Az elkvetkez vekben Eurpa nagy rszn az ko-termkek fogyasztsnak nvekedsre lehet szmtani. A nvekeds elfelttele, hogy az kolgiai lelmiszerek megrizzk s megerstsk hrnevket, s hogy az emberek tisztban legyenek azzal, milyen elnyket nyjthat az egszsges tpllkozsban, s hogy fenntarthat mdon lltottk el. Az kolelmiszerek elnyeit bemutat legjobb A marketing alapja, hogy tudomnyos rvek kzl nhny kapcsoldik a pontosan tudjuk, mit knlunk krnyezeti (klnsen a biodiverzits) elnyks milyen krnyezetben akarjuk hz. Ezt az ers tudomnyos pozcit rdemes eladni hangslyozni az rtkestsi anyagokban.
kotermkek rtkestse | 133
Marketing stratgia
A marketing alapja, hogy pontosan tudjuk, mit knlunk s milyen krnyezetben akarjuk eladni. Biztostani kell, hogy van, vagy kialakulhat kereslet a termknkre. Ebbl fogjuk kialaktani az rtkestsi stratginkat, ami lehetv teszi szmunkra, hogy:

megismerjk a krnyezetnket, meghatrozzuk a clfogyasztkat, kialaktsunk egy piaci pozcit a termknknek.
Krnyezetnk megismerse
Amellett, hogy bzunk a knlt termknkben, legynk tisztban a vllalkozsunkkal, legyen az brmilyen kicsi, ismerjk cljainkat, filozfinkat vagy kulturlis htternket s a szervezdsnket. Ismerni kell az rtklncot is, minden folyamatot, amit csak vgznk a mag elvetstl addig, mg a termk elri a vsrlt.
Amikor felmrjk a piacot, egyrtelmen azonostani kell azokat a dolgokat, amiket a mi cgnk tud a legjobban
Amikor felmrjk a piacot, egyrtelmen azonostani kell az elnyeinket a versenyben, vagyis, azokat a dolgokat, amiket a mi cgnk tud a legjobban. Pldul az elhelyezkeds miatt nagyon jk lehetnk a termkek szlltsban gyorsasgban, a szllts hatkonysgban, stb. vagy a vgs minsgben. Prbljuk teht megtudni, kik a versenytrsaink s mi a pozcink hozzjuk kpest, pldul flttk vagy alattuk vagyunk-e termkminsgben, bevtelben, vevszolglatban, stb. Ez a munka azzal jr, hogy pontosan tudnunk kell a hasonl termkek rt a piacon. Jl informltnak kell lennnk a jogi s adminisztratv krnyezetnkrl. Nem csak az eurpai trvnyek vltozsa s a hozzjuk kapcsold vitk tekintetben kell napraksznek lennnk (1), hanem a nemzeti s regionlis hatsgok kolgiai lelmiszertermelsre s rtkestsre vonatkoz vlemnyt illeten is. Bizonyos esetekben a helyi hatsgok egyrtelmen tmogatjk az kolelmiszereket, segtve az akciterveket s informl kampnyokat, tancsokat adva a szektor tagjainak. Ms esetekben a tmogats kevsb aktv. Ismerni kell az ko ellenrz s tanst magn s kzszolglati szervezeteket is. Ha szmos szervezet kzl vlaszthat, vlasszon vatosan. bernek kell lennie, hogy ezek a szervezetek teljesen ellssk a ktelessgeiket. Ne feledje el, hogy alapveten vrosi krnyezetben az igazols kulcsfontossg bizalomkelt lehet az kotermkek irnt (lsd 9. fejezet). Vidken taln knnyebb kzvetlen kapcsolatot kipteni a termel s a fogyaszt kztt, a klcsnssg s a bizalom nyjtja az igazolst. A vrosokban ez mskpp van, a tvolsg nagy s az igazols alapveten fontos szerepet jtszik. Valjban
fejezet
130 |
a felmrsek megerstik, hogy Eurpa szerte a fogyasztk hajlamosak bzni az igazol pecstekben az kolelmiszerek azonostsakor. Vgl, ha van a krnyken a biotermesztknek szvetsge, megri csatlakozni hozz s rszt venni a munkjban. Egy olyan kisebbsgi szektorban, mint a mink, az nszervezds hatalmas klnbsget jelenthet, segthet egyesteni az erinket s kereskedelmi egyttmkdseket tallni, a hatsgok s ms trsadalmi partnerek megismerst s velk val trgyalst. Ha nincs ilyen szvetsg a krnyken, rdemes ltrehozni.
A clfogyasztk meghatrozsa
Nem ugyanazt a termket fogyasztja minden ember. Minden egyes termk egy bizonyos vevtpust cloz meg. Ezrt fontos tudni, milyenek azok az emberek, akik ltalban megveszik azt a termket, amit knl, hogy a marketing erfesztsei azokat a fogyasztkat clozzk meg, akik valsznleg megvsroljk a termket. Idelis esetben, a potencilis fogyasztk profiljnak megrtshez az informcik nagyon szles skljt kellene vizsglni: kor, foglalkozs, gazdasgi krlmnyek, letmd, szemlyisg, szksgletek, motivcik, tlkpessg, tevkenysgek, hit, kultra, szocilis csoport, kikkel l egytt, csald, referenciacsoportok, hangadk-e, stb.. Ez az informci nem ll mindig rendelkezsnkre, mivel az kolgiai piackutatsok mg ritkk s drgk, de ahogy telik az id, kpes lesz sajt maga kpet alkotni a clfogyasztirl. Ne rezze gy, hogy rszletes piackutatst kell vgeznie, a jzan sz hatrain bell vgezze egyszeren a dolgokat s clozza meg a legjobbat kln kltsg vagy idvesztesg nlkl. Ezt az egyenslyt magnak kell megteremtenie. Nhny dolgot azonban mindenkppen tudnia kell a fogyasztkrl.
Mit kell tudnunk a (potencilis) fogyasztinkrl?

Kik k? Profil Mit akarnak? Motivcik s szksgletek Hogyan akarjk, amit akarnak? Vsrlsi szoksok..

Amikor j termket dobunk piacra, meg kell kockztatni egy kezdeti arculatot, br gyakran hasonl termkekkel kapcsolatos tapasztalatainkbl is kiindulhatunk, s fokozatosan alaktjuk ki a termk arculatt, amikor mr a termk a piacon van. Ha mr a termk a piacon van, knnyen tallhatunk informcit a termktpusrl. Pldul kis ajndkrt vagy egyb apr kedvcsinlkrt cserbe megkrhetjk a vsrlinkat, hogy tltsenek ki egy
krdvet. A felmrsben megkrdezhetik a korukat, foglalkozsukat, csaldtagjaik szmt, cmket s kedvtelseiket s krhetnek engedlyt, hogy tjkoztathassk ket klnleges ajnlataikrl. gy az elrhetsgeik mellett a kapott vlaszokbl megtudhatjuk a bevtelk nagysgt (lls) s hogy mit csinlnak szabadidejkben. Ha pldul kzlk sokan jrnak edzterembe, levonhatjuk azt a kvetkeztetst, hogy foglalkoztatja ket a fizikai ernltk. Vgl ssze tud lltani egy szabvny profilt a kvetkezkppen:, 30-45 v kztti anya, kzp-magas bevtellel, vrosi, egszsgtudatos. Msrszt a kzssgi rtkestsi formk (pldul doboz rendszerek, fogyaszti vsrlcsoportok) ltalban tallkozkkal jrnak, ahol az lelmiszerlnc klnbz szerepli cserldhetnek s prbeszdet folytathatnak. Ilyen megbeszlsek szervezsvel rtkes informcihoz juthatunk a vsrlinkrl: azonosts, profil, preferencik, javaslatok. Ezeknek az informciknak a segtsgvel kpet kaphatunk arrl, milyen tpus vsrlk k (valdi vagy potencilis) s ezt figyelembe vehetjk, amikor olyan dntseket hozunk, mint: milyen csomagolst hasznljunk, hol talljuk meg ezeket a vsrlkat, mely terleteken lnek (hogy tudjuk, hogyan osszuk el a termknket) s gy tovbb.
fejezet
(LA REPERA)
Kis vllalkozsnak nem knny elvgezni ezt a felmrst. Ne aggdjon, hogy morzskbl kell sszeszednie az informcikat. Ahogy mr emltettk, kotermkek esetben lehet egy ltalnos elkpzelsnk a szektor profiljrl kereskedelmi szvetsgek, hivatalos szervezetek vagy fggetlen tanulmnyok segtsgvel.
Plda egy organikus mezgazdasgi vllalkozs SWOT mtrixra

Egy SWOT mtrixban sszefoglalhatja, amit a cgrl s krnyezetrl tallt: erssgek (Strength) s gyengesgek (Weaknesses), szemben a lehetsgekkel (Opportunities) s veszlyekkel (Threats), ami felvzolja a pozitv s negatv szempontokat, belsket s klsket egyarnt.
136 |
Pozitv szempontok Erssgek

----Kevs fix kltsg A krnyezet tisztelete Sajt tulajdon fld J gyrtk
Negatv szempontok Gyengesgek

---------Organikus tapasztalatok nlkl Kevs kezdtke Vllalkozs felptse Marketing Nem ismernek minket Verseny a hagyomnyos termkekkel Verseny a nem ko termszetes termkekkel Verseny egyb kotermkekkel Gazdasgi vlsg
Bels
Lehetsgek
------Termk j arculata Aggodalom az egszsgrt Krnyezettudatossg Kereslet minsgi termkekre Kevs versenytrs Nvekv piac
Veszlyek
Teremtsen piaci helyet termknek

Az sszes sszegyjttt s elemzett informci alapjn kpes lesz kidolgozni egy marketing stratgit. Elszr is ki kell vlasztani egy rtkestsi modellt, ami megfelel nnek: rvid lnc elltsi csatornk vagy szupermarketek, egyni vagy kzs rtkests? Errl tbbet ksbb. Figyelembe kell vennie, tud-e a termk feldolgozottsgi fokn javtani rtkests eltt, pldul frissen vagy feldolgozva akarja rulni? Ha nyitott a feldolgozsra, knlhat: Elksztett telt, pldul mr megtiszttott s felvgott saltt, konyhaksz zldsgeket. Befttet, lekvrt, szszokat s gymlcsvelt, stb.
Kls
Friss vagy feldolgozott termk Friss termkek

Ezek a termkek gy jutnak el a fogyaszthoz, ahogy betakartottk (tbb-kevsb tisztn)
Feldolgozott termkek
A sajt gazdasgban vagy harmadik fl ltal feldolgozva (elksztve, fzve vagy tartstva) s szlltva Idhiny miatt a vsrlk nvekv arnyban vesznek feldolgozott termkeket Zacskzott vagy csomagolt termk hosszabban eltarthat Nagyobb a kereskedelmi haszonkulcs, de ltalban ksbb fizetik
J fogadtats minden piacon, gymlcsk inkbb, mint zldsgek
Rvid ideig tarthat a polcon
Megfelelen rtkestve, hamar pnznkhz jutunk
A j minsg, friss kotermkek ze s illata olyan, amit a hagyomnyos telek elvesztettek
Knnyebb exportlni. J raktrkszlet irnytst ignyel.
A feldolgozott lelmiszer nvelheti a haszonkulcsot, mert rtkesebbek, mint a nyers termkek, A feldolgozott lelmiszer de bonyolultabb ltestmnyeket s folyamatonvelheti a haszonkulcsot kat ignyelnek, nagyobb befektetst s munkaert. Msrszt a feldolgozott lelmiszerek lehetsget biztostanak, hogy a bevtelt elosszuk az egsz vre, s hogy tvolabbi piacokat is elrjnk. Ahhoz, hogy piaci pozcit teremtsnk a termknknek, vgig kell gondolnunk s el kell dntennk, mit szeretnnk, hogyan lssk azt a megclzott vsrlk, s hogy milyen helyet foglaljanak el a fogyasztk kpzeletben. A piaci pozci segthet megklnbztetni termkeit a piacon. Ha mr rulnak hasonl termkeket, s n mg nem teremtett helyet nekik, mieltt brmilyen dntst hozna, prblja megtudni, hogy a rendszeres vsrlk hogyan rangsoroltk azokat spontn mdon. Azonban a piaci pozci nem csak azt jelenti, tegyk amit a felmrs mond. Pont ellenkezleg, eljtt az id, amikor az n kritriumai s tervezse a dnt. Kpzelje el, milyen vevket akar. Pldul, ha vsrlk szles krben akarja terjeszteni a termkt, meg kell prblnia fenntartani az sszer rat (erre ksbb visszatrnk). Ha olyan embereket akarunk elrni, akiknek nincs sok ideje, klnsen figyelnie kell arra, hogy megmosott termket knljon, hogy cskkentse az elksztsi idt. A pozci alapveten fontos a kommunikcihoz, de brmilyen ms marketing tevkenysghez is. Befolysolni fogja a termkekkel kapcsolatban hozott dntsek tbbsgt.
fejezet
130 |
rak belltsa
Tudjuk, hogy az r kulcskrds a termk eladsnak sikerben. A termkek nmagukban nem drgk vagy olcsk, ha van tapasztalata kzvetlen eladsban, ezt valsznleg mr tudja. Az, hogy egy termk drga-e vagy olcs, attl fgg, hogy jellege szerint milyen elnyket s pozitv hatsokat nyjt a vsrlknak, s hogy milyen mrtkig elgti ki az elvrsaikat s szksgleteiket. Ez knyes krds, ahol meg kell klnbztetni az objektv s a szubjektv szempontokat.
A kltsg, az objektv rsszetev

A termket soha nem szabad termeli r alatt eladni. Amikor berazzuk azokat, bele kell szmolnunk az elosztsi s rtkestsi kltsgeket, a kommunikcis kltsgeket valamint a bolt s egyb esetleges kzremkd haszonkulcst. Igaz, hogy az kolgiai lelmiszer termelse drgbb, mint a hagyomnyos? Biokertek esetn mondhatjuk, hogy valban, a biotermkek kiss drgbbak, alapveten a plusz munka miatt: gyomtalants, a gymlcsfk gygymetszse, a kzzel s nem vegyszerekkel elvgzett munkk. Ugyanakkor nem igaz, hogy hatalmas klnbsg lenne a klnsen alacsony termstlag miatt: zldsgeskertek s gymlcssk csodlatosan termkenyek lehetnek. Az kogazdknak vannak plusz kltsgeik a tanstsok s a biovetmagok szksgessge miatt, stb.. Ami a marketinget illeti, a kltsgek hasonlak a hagyomnyos lelmiszerekhez, ahogy javul a termels s az eladsok mrtke, de kezdetekben, amikor kevs az elads, a relatv kltsg magas, a nagy mennyisgben termelt s szlltott rukhoz kpest. Minden esetben el kell kerlni az ltalnostst s konkrtan a sajt helyzett kell elemeznie. Tisztban kell lennie a termels vltoz s lland kltsgeivel, s meghatrozni egy nullszalds pontot, vagyis azt a mennyisget, amit el kell adnia, hogy megtrljenek a kltsgei.
Az rtk, a szubjektv rsszetev

A termk rtke fgg az adott krnyezettl s a vsrlktl, rtktlet eredmnye. Itt hasznlhatja a piackutatsbl szrmaz informcikat s az zlete stratgiai tervezst.
A termk rtke fgg az adott krnyezettl s a vsrlktl
Milyen szinten vannak a piaci rak? Tnyleg illenek az kolelmiszerek rtkhez? Vagy tl magasak? Vagy tl alacsonyak? Mi lenne a fair r a clfogyasztimnak? Mi akarok zenni a vsrlimnak a kiszabott rral?
Ne fljen, amikor az rakrl kell dntenie. Elszr is normlis, hogy a biolelmiszer drgbb, mint a hagyomnyos. Az biotel egy hozzadott rtket knl ennek kvetkeztben indokolt a magasabb r. De csillagszati rakat nem indokolja! Fontos megtallni a helyes egyenslyt az rakkal kapcsolatban. Kpzelje el, hogy az rai jval a tbbi biotermk rai alatt vannak. Ez ktsgeket s gyant breszthet. Mit rul ilyen olcsn? Szerinted ez tnyleg kolgiai? Msrszt, ha az rai tl magasak, nhnyan azt gondolhatjk: Nzd meg ezt az rat. A biotermk csak a gazdagoknak val! Az r kiszabsval a fair r kzposztlyba helyezi magt a vsrlk szemben.
(ANDREA FONSECA)
Szervezze meg a szlltst

Az elosztsi lnc kezd pontja a kezdeti trols, ltalban a gazdasgban vagy a kzelben. Mg ha nincsenek is kiemelked ltestmnyei, el kell ksztenie egy helyet legalbb a frissen betakartott ru trolsra. Vdeni kell a naptl s az elemektl, biztonsgosnak kell lennie, vzvteli lehetsggel, hogy szksg esetn lemoshassa az rut. Egy egyszer hvs helyisg vagy httrol kialaktsa alapbefektets legyen, hogy a trols j krlmnyek kztt trtnjen s elkerlje az ruvesztesget.
fejezet
(XAVI PREZ)
Az rucsomagolst a betakartshoz kzel kell vgezni, hatkonyan, egy alkalmas helyen

Az rucsomagolst a betakartshoz kzel kell vgezni, hatkonyan, egy alkalmas helyen, ahol akr egy lncban, klnbz terletek biztostottak csomagolatlan s csomagolt runak, s a jrmvek fel- s lepakolsa is knnyen megoldhat. Ha ms gazdlkod ruival egszti ki a sajtjt, kell egy hely, ahol fogadja ket s trolja a szlltsig.
(MARTA MONTMANY / DAAM)
140 |
Ha tvoli helyekre szllt, esetleg klnbz szlltsi tvonalakon, logikusan kell megtervezni, hogy minl rvidebb utat kelljen megtenni. Szlltsok ltalban hetente vannak, gy rendszeresen elrheti a vsrlit.
(MaRta MONtMaNy / DAAM)
Kommunikci a vsrlkkal
A kommunikci alapveten fontos, hogy tjkoztassa a fogyasztit az rujrl s a vllalkozsrl. A tmegreklm gyakran elnyben rszesti az rzelmekre hat zeneteket azrt, hogy megklnbztesse az amgy igencsak hasonl termkeket. A bioruk esetben az kolgiai szavahihetsget kell reklmozni, informlva s kpezve vevinket, megtantva nekik, mirl szl valjban a biolelmiszer, miben klnbzik a hagyomnyostl, hogyan dolgozunk a gazdasgainkban, s hogyan keressk a kvetkezetessget minden szinten: termels, eloszts, tlthatsg, krnyezeti rzkenysg, stb. Az albbi ngy fontos eszkz ll vllalkozsunk rendelkezsre.
1. Reklm
A reklm ltalnos kznsget cloz meg. Mivel a biofogyasztk jelenleg ennek a kznsgnek egy nagyon kis rsze, nem rdekel minket a tmegmdia. Ugyanakkor, ha megvan a vals vagy potencilis vsrlk alap profilja, fontolra veheti a reklmot magazinokban vagy olyan helyeken, amelyek konkrtabban fkuszlnak a potencilis vsrlinkra; pldul megclozza a krnyezettudatossgot, felhvja a figyelmet az llatok jltre, a helyes tpllkozsra, stb. Ezek a clzottabb reklmok kevesebbe kerlnek, s jobb eredmnyt hoznak.
2. Direkt marketing
A direkt marketing kzvetlen kapcsolatot hoz ltre a vsrlkkal, azrt, hogy visszajelzst kapjon s rendszeres legyen a kapcsolat. A direkt marketing a modern megfelelje annak, amit a kis boltok kpviseltek, ahol a boltos nv szerint ismerte a vevit s zlsket.
3. Promcik
A promcik olyan tevkenysgek, amelyeknek rsze a vevk arra sztnzse, hogy egy j termket kiprbljanak vagy megismteljk a vsrlst. Ez a technika nagyon hasznos, hogy nveljk egy bizonyos termk eladst egy bizonyos idszakban: pldul, amikor flsleget kell eladnunk. Ha kz-
vettkn keresztl rul, nekik is kell ajnlani klnleges elnyket: az akci csak akkor lesz sikeres, ha minden rsztvev motivlt. Egyszer szinten pldul, a promci knlhat mintt a termkbl egy jl kivlasztott egszsges lelmiszereket rust boltban, piacon vagy a helyi szupermarketben.
4. Sajtkapcsolatok/ kzoktats
A sajtkapcsolatok s a kzoktats ltal azt clozzuk meg, hogy mi s a mdszereink ismertek legyenek. Az ilyen kampnyok nemcsak a clzott fogyasztkat segtenek elrni, hanem a bioszektort, klnbz szvetsgeket, hivatalokat is, stb. Ehhez szmos kezdemnyezs ll rendelkezsnkre:

kldjn rdekes sajtnyilatkozatot a mdinak, szervezzen sajttjkoztattt egy j termk piacra dobsakor, szervezzen olyan esemnyt, amin rszt vesznek a fogyasztk, a hangadk, a hivatalok, stb., jsgrk jelenltben.
A lehetsges reklmeszkzk rvid leltra

A sajt, a rdi s a televzi nagyon drga mdszer arra, hogy elrjk a kznsget, akik zme nem is fogyaszt a biotermkeket. A helyi, a szektort megclz vagy a kis pldnyszm mdia valsznleg jobb eredmnyt hoz, mert jobban alkalmazkodnak a vsrlink profiljhoz. A honlapok s blogok olyan helyek, ahol az rdekld emberek knnyen megtallnak minket. Nagyon hatkony s knnyen kezelhet mdjai ezek a termkeink eladsnak s a promcinak. A kzssgi hlzatok tovbb serkentik ezen kapcsolatokat. Ahhoz, hogy jl mkdjenek, ezeket a honlapokat s blogokat frissen kell tartani (mint az ruinkat!): frissteni kell ket rendszeresen, hogy ne poros, elhanyagolt kinzetk legyen. Segtik az ru jellemzinek jobb ismertetst Megprbljuk felkelteni a boltba belp figyelmt poszterekkel (kiadvnnyal vagy anlkl), ami bemutatja egy vagy tbb runk jellemzit. Ha a vsrl felemeli az runkat, a csomagols tovbbi informcit nyjt neki (arrl a termkrl vagy msikrl), hogy erstse a bizalmat s a lojalitst a termk irnt.
Mdia
Internet
fejezet
Kiadvnyok ASP: reklm az eladsi pontokon (REP) Termk cmkk vagy csomagols
130 |
Hogyan jelenjenek meg az ruink?

A csomagolsnak kritikus szerepe van a termk megjelensben: Krvonalaznia kell a termk vizulis s rzkszervi tulajdonsgait: illat vagy aroma, z. A szn is fontos lehet eszttikai szempontbl. A csomagolsnak knnyen kezelhetnek kell lennie, s alkalmazkodni kell a mennyisghez, amit a vevi ltalban vsrolnak. Igazodnia kell a vsrli (s sajt!) krnyezettudatossghoz: kolgiailag knnyen elllthat, jrahasznlhat vagy jrahasznosthat alacsony krnyezeti terhelssel, amikor csak lehetsges kerljk el a manyag vagy egyb szennyez anyagok hasznlatt.
(CH.-A. DEScOMBES) (MaRta MONtMaNy / DAAM)
A cmknek egyre nagyobb fontossga van, mg a friss ruk esetben is. A cmke tartalmaz egy nevet, egy zenetet a vevnek, s olyan a megjelense, ami knnyen felismerhetv teszi az ruit. Reklmokkal elrasztott vilgunkban a vsrlk sokszor a cmke alapjn dntenek. Ez megknnyti nekik, hogy emlkezzenek a termkre s megismteljk a vsrlst. Teht oda kell vonzani ket s megszerezni a bizalmukat. A bio log mris minsg megklnbztet, s mint ilyen arra sztnz, hogy azt az rut vlasszuk, amin rajta van. n is sztnz, amikor kzvetlenl ad el valamit s a vsrlk megismerik nt az ruin keresztl. Sajt cmke hasznlatval emeli a ttet s elfogadja a kihvst, hogy nem csapja be a vsrlit s megrzi bizalmukat, ami visszahozza ket.
Rvid lnc rtkestsi csatornk

Mirt hasznljuk a rvid lnc rtkestsi csatornkat?
Annak eldntse, milyen csatornn keresztl rtkestjk runkat, stratgiai krds. A rvid lnc rtkests az egyik opci, ami mostanban egyre npszerbb, klnsen a biolelmiszereknl. Az alaptlet egyszer: ha a gazda cskkenti a kzvettk szmt, nagyobb sszeget kaphat az rujrt anlkl, hogy a vsrlknak tl magas A rvid lnc rtkests az sszeget kellene fizetnik. egyik opci, ami mostanban
egyre npszerbb, klnsen a biolelmiszereknl
A rvid lnc rtkests (SCM) nem fizikai tvolsgra utal, hanem a kzvettk szmra a termels s a fogyaszts kztt. Akkor beszlnk rvid lncrl, amikor maximum egy kzvett van a termel (vagy lelmiszerfeldolgoz) s a fogyasztk kztt. Ha nincsenek kzvettk, vagyis ha a termel maga rulja a termkt kzvetlenl a vsrlknak, azt direkt marketingnek hvjuk, ami az SCM egyik konkrt formjt. A szlltcgeket nem tekintjk kzvettknek ugyangy, ahogy a kollektv vendglthelyeket sem, mint az ttermek (iskolk, cgek) vagy tkezdk. Ugyanakkor kzvettknek tekintjk a szvetkezeteket, melyek nem csak elosztjk az rukat a tagjaik kztt, hanem a nyilvnossgnak is ruljk, ezzel a bolt szerept jtszva. Piacokon vagy vsrokon a kzvetlen rtkestskor az SCM helyi keretek kzt mkdik. Viszont a rvid lnc rtkests tbb szz kilomteren tl is mkdhet, pldul amikor a gazda gymlcs s zldsgdobozokat rul orszgszerte. Maga a kzelsg meghatrozsa nem knny s fgghet attl, hol lnk. Az SCM nem felttlenl jelent kislptk tevkenysget. Nhny esetben nagyobb zleti struktrk mkdhetnek kzvetlen kereskedelmi kapcsolatokkal s megknnyti a hatkonyabb szlltst. Ellenttben a globlis s ipari lelmiszer feldolgoz rendszerrel, az SCM bevezethet alternatv lelmiszerhlzatokban, amelyek segtenek j zleti modelleket ltrehozni:
jra elosztja az rtket az elltsi lncban az ipari-mezgazdasgi rendszerhez kpest az ellenkez irnyban, vagyis lefel, ahelyett, hogy flfel koncentrlna. Bizalmon alapul ktelket hoz ltre a termelk s a fogyasztk kztt. A piacvezets j formit sugallja, sztnzi az igazsgos s gazdasgos, a szocilis s krnyezeti egyenslyi kritriumokat.
fejezet
Ezrt az SCM mdszer lehet arra, hogy ers alternatv lelmiszerlncot ptsnk (Follet, 2001). Mikzben a gyenge alternatv hlzatok csak a termkre, a minsgre s a krnyezetvdelemre fkuszlnak, az ers hlzatok megprbljk figyelembe venni az egsz folyamatot, belertve olyan kritriumokat is, mint a munkafelttelek, llatok jlte, vidki kzssgek s gazdacsaldok erstse, stb. Binimelis (2010) 8 kritriumot knl a rvid lnc rtkestsi csatornk rtkelsre (lsd a szvegdobozt).
144 |
8 kritrium a rvid csatornk rtkelsre (Binimelis, 2010)

Minden rvid lnc rtkestsi opcinak (kollektv pontok, rtkests a gazdasgban, fogyaszti szvetkezetek, stb.) vannak erssgei s gyengesgei. A kvetkez 8 kritrium segt jellemezni ket s kivlasztani az nnek leginkbb megfelel formt. Kzelsg: Milyen kzel vagyok a vsrlimhoz? Mennyire tudom cskkenteni az erforrsok hasznlatt azltal, hogy kzel vagyok? Kapcsolat: Szemben az ipari lelmiszer feldolgozsi rendszerrel, nveli-e az ltalam vlasztott SCM a megosztott tudst s bizalmat a termelk, gyrtk s a fogyasztk kztt? Informci: Hozzjrulok-e fogyasztim tjkoztatshoz? Az elrhet, sokszn s szertegaz informci erteljes eszkz az lelmiszer nellts, jobb tpllkozs s egszsges letmd tmogatsban. Rszvtel: Kvetsre sztnz-e a pldm? Segti az lelmiszerlnc szereplit abban, hogy a sajt szintjkn hatssal legyenek az lelmiszerrendszer irnyultsgra s befolysolsra, az egyenjogsgnak kialakulsra? Gazdasgi igazsgossg s fenntarthatsg: Az ltalam vlasztott SCM biztostja-e a termesztk igazsgos djazst, a munkaadknak ppgy, mint a munksoknak? Hozzfrst biztost-e a bio s helyi rukhoz minden vsrlnak, belertve az alacsony jvedelm vsrlkat is? Sok kezdemnyezs tmogathatja ezeket a clokat: az rak vagy a fogyaszts minimum mennyisgnek rgztse az egsz szezonban, a fogyaszts ltal finanszrozott termelsi befektetsek, a fogyasztk bevonsa a gazdlkodsi feladatokba gazdasgosabb rakrt cserbe, stb. Szocilis igazsgossg s fenntarthatsg: Amellett, hogy bevonjuk az alacsony jvedelm embereket, igazsgos egyenslyt teremt-e a rendszerem, hogy a fogyasztkat ne terhelje tlzottan gazdasgilag l, sem tl sok plusz feladattal vagy munkarval? Krnyezeti fenntarthatsg: Hogyan lehetne a biogazdlkods fenntarthatbb? Pldul a biodiverzits nvelsvel, hagyomnyos nvnyfajtkkal, lezrt krfolyamatokkal, hatkonyan kihasznlt energival a termelsben, vagy cskkentve a termk ltal megtett kilomtereket, helyi termels, elosztsi pontok fogyasztkzeli elhelyezsvel. Nvelve az lelmiszer eloszts minsgt s kvetkezetessgt: a nagybani vsrls lehetsge egyedi csomagok helyett, jrahasznlhat s jrahasznosthat csomagolanyagok hasznlata, stb. Sokkflesg s vltozatossg: Elg sokfle a gazdasgom? Elrem a sokflesg egyenslyt tl bonyolult tevkenysg nlkl, ami szocilisan s gazdasgilag megfizethet?
A rvid lnc rtkests klnbz tpusai

Sokfle rtkestsi forma ltezik az SCM-n bell. [scc-tervezet (binimelis 2010)] Ez a tervezet megmutatja a kzelsget (tvolsg) a termel s a fogyaszt kztt s a vsrls kollektv vagy egyni mdjt. Mint gyrt, vlaszthatunk az albbi alternatvk kzl. Elszr az egyni s aztn a kollektv mdozatokat vizsgljuk meg.
+ kzelsg
Fogyaszti s termeszti szervezetek Termeszti / fogyaszti szervezetek
- kzelsg
Fogyasztk, termesztk
Kzvetlen rtkests
Kzvetlen rtkestsi csatornk
Kzssgi
Kzssgi kertek
Fogyaszti szvetkezetek Szponzorlsi programok Gazdasgoknak vagy szvetkezeteknek Piacra
Fogyaszti csoportok
Vendgltipar Otthoni rtkests Csoportos rtkestsi pontok Szvetkezeti boltok Specilis boltok
Egyni
Szupermarketek
(Binimelis 2010)
Kzvetlen elads a gazdasgban

Az rut a termel farmjn adjk el, a fogyaszt utazik a gazdasgba. Ez a mdszer kevs befektetst ignyel, s mikzben kiszolgljuk a vevt, folytathatjuk a munkt a gazdasgban (hacsak nincs tl sok vevnk!). A kzvetlen elads a gazdasgban remek promcis eszkz is, mert a vevk megismerik a helyet, ahol az lelmiszert termeltk s a szemlyt, aki gondoskodott rla. A htrny, hogy nehz lehet beindtani az eladst a gazdasgban, ha elszigetelt helyen van s nem tl gazdasgos kolgiai szempontbl a vsrlk szmottev forgalma miatt. A gazdasgban lev boltok sokflekppen mkdhetnek: tbb-kevsb elnyjtott nyit-
fejezet
(CH.-A. DESCOMBES)
130 |
va tartssal, nha csak egy-kt napra korltozdva; elfordulhat, hogy a fogyasztk maguk takartjk be a termnyt. Ahhoz, hogy ez mkdjn, a termelst nagyon jl kell megszervezni s a betakartst felgyelni kell, st meg kell tantani az gyfeleknek. Annak rdekben, hogy szlestsk a vlasztkot a gazdasgban lv boltokban, rulhatjuk ms gazdk ruit vagy biokereskedk termkeit is.
Kzvetlen elads a piacokon

A piaci rtkestskor a vsrl kapcsolatba kerlhet a termelvel, br a gazdasgt nem ismeri, s hajlamos a hsgre, amg elgedett a knlt ruval. A piacok nagyon klnbzek lehetnek: utcai piacok vagy fedettek, mindennapi (reggeli vagy egsz napos), vagy csak heti egy-kt napos, esetleg alkalmanknt csak egy vsr vagy fesztivl kr szervezdnek, stb.. Ez az opci tbb munkaidt ignyel, mint a gazdasgbl rusts, de kombinlt lehetsgeket nyjt, mint pl. az elksztett kosarak, stb.. Akr n is kezdemnyezheti, hogy szervezzenek bio vagy helyi piacokat idnknt (pldul havonta egyszer) egy kzeli vrosban, vagy forgrendszerrel klnbz krnykbeli vrosokban.
Kzvetlen elads a fogyaszt otthonban vagy fogyaszti csoportoknak

Ebben az rtkestsi rendszerben a gazda nyitott vagy zrt dobozokat, vagy kosarakat szllt a fogyaszt otthonba rendszeresen (hetente vagy kthetente.) vagy alkalmanknt.
(IMRE TIRcZKa)
Dobozok s kosarak: mindaz, amit tudnia kell

Zrt dobozok: Ezek azt nyjtjk, amit a zldsgeskert vagy a gymlcss abban az idszakban terem. A doboz tartalmt a gazda hatrozza meg. Segt a gazdnak a termelst megtervezni s elkerlni a flsleget. Nyitott dobozok: Ezek lehetv teszik, hogy a vsrl maga vlasszon, a sajt ignyeihez igaztva a rendelst. Vegyes dobozok: Zrt dobozon alapul, de megadja a vsrlnak a lehetsget, hogy hozztegyen egyb rukat, gymint gymlcs, tojs vagy kenyr. Mit knl a doboz? A fogyasztnak rendszeres elltst garantlnak, ami megnyugtat, nnek pedig rendszeres eladst biztost. Szezonlis termkek tfog fogyasztst teszi lehetv, fleg ha a kosara (teljesen vagy rszben) zrt. Mit kvn a dobozrendszer a gazdtl? Kielgt minsg s vltozatos termkeket kell nyjtania, hogy minden hten garantlni tudja a rendszeres kiegyenslyozott elltst. Nem knlhat, pldul csak burgonyt vagy mngoldot nagy mennyisgben, vagy kis kposztkat, melyek nem elegendk, hogy hrom fre zldsges vacsort ksztsenek! Nha vsrolhat ms gazdktl, hogy kiegsztse sajt rujt. Pldul, ha hinya van egy rubl rendkvli eset miatt (idjrsi viszontagsg, krtevk vagy betegsgek), vagy ha a fldjei llapota (idjrs, talaj) nem tesz lehetv gyakran fogyasztott zldsg termelst, pldul rpt kttt talajban. Azrt, hogy megrizzk a hitelessgnket a vsrlkkal szemben, fontos tudatni velk, ha ms gazdtl szerznk be rut.
fejezet
A dobozrendszerrel sok szabadsgot kap a gazda, hogy eldntse, mit knl az adott hten, hogy rgztse az rakat, bevezesse a rugalmassgot a fogyaszt rendelseibe, pldul kedvezmnyeket knljon annak, aki elre fizet. Ha a fogyasztk csoportja sszefog, a kosarakat le lehet szlltani egy vagy tbb gyjtpontra, ahol a fogyasztk felveszik. Ez a gazda dolgt megknnyti, s a szlltsok szmnak cskkentsvel enyhti a krnyezeti hatsokat. A fogyaszti csoportok kialakulhatnak mr meglv csoportokbl (pldul munkatrsak), vagy klubokbl s szervezetekbl, ahol hasonlan gondolkodnak.
(MATTHEW HAYES)
148 |
Szponzorls
A szponzorls gyakoribb llattart gazdasgok esetben. Pldul a tejtermelk felknlhatjk a fogyasztnak a lehetsget, hogy szponzorljanak egy llatot egy elre meghatrozott rendszeres sszeggel, ami feljogostja ket, hogy termket kapjanak egy bizonyos idszakban, hogy tjkoztassk a gazdasg fejlesztseirl s a tmogatott llatrl, s hogy megltogathassk ket. Ugyanakkor a fogyasztk rszvteli foka ltalban alacsony, hacsak a gazda nem knl olyan rendszert, hogy a fogyaszt tancsot adhat vagy dntst hozhat a gazdlkods mkdsvel s irnyultsgval kapcsolatban. Hasonl kezdemnyezsek lehetnnek a zldsg- s gymlcstermesztsben is, pldul egy bezrssal fenyegetett gazdasg vagy klnleges tjkppel, illetve rksgi rtkkel rendelkez gazdasg esetben. A szponzorlsi tervezetek jl mkdnek gymlcssknl.
Elads specilis zleteknek

Nha a termelnek vagy a feldolgoz vllalkozsnak, ami gyakran csaldi tulajdon, van sajt boltja, ahol rtkesti az rut. Gyakoribb viszont, hogy a boltosok, fleg akik biotermkekre specializldtak, kzvetlenl a helyi termeszttl vagy gyrttl veszik meg az rut. Ez az zleti modell egy bizonyos npsrsget ignyel az adott terleten s nagyobb befektetst, az egyb kiskereskedelmi modellekhez hasonlan. Ez nagyobb haszonkulcsra knyszerti ket (ltal-
(CH.-A. DEScOMBES)
(ANIcIUS OlyBRIUS)
(EwaN MUNRO)
ban 25% s 40% kztt), hogy biztostsa a meglhetsket. A specializlt boltok sikere a bizalom mrtktl is fgg, amit a tulajdonos s vsrlk kztt alakul ki, s azon mlik, milyen kp alakul ki a termesztrl s a termk minsgrl. Franciaorszgban a Biocoop, egy fontos biolelmiszer kereskedsi szvetsg, ami kzpontostja a vsrlsokat s amelynek a tagjai kzs rtkeket kpviselnek szoros kapcsolatban a fogyasztkkal.
(OlIVER H. BERyl)
Elads ttermeknek s tkezdknek

A kztkeztets ami magba foglalja az tkezdket (iskolk, vllalatok, helyi hatsgok, stb. kzbeszerzsknt is ismertek), ppgy, mint az ttermeket, szllodkat s kollgiumokat fontos szektora az lelmiszerfogyasztsnak, mivel az lelmiszerre sznt kltsgvets nagy rszt az otthonunkon kvl kltjk el. Jelenleg nagyon nehz sszelltani egy teljesen kolgiai ment. A szoksos helyzet az, hogy bevezetik a biotelt tbb-kevesebb rendszeressggel a vltoz felttelek szerint: heti tkezs vagy bizonyos tpus telcsoportok (pldul gymlcs vagy tejtermkek), stb. knlatval.
Ha egy gazda vendglthelynek szllt, alkalmasnak kell lennie, hogy rendszeresen biztostson megfelel mennyisg termket. A kztkeztets lehet kzvetlenl irnytott, amikor a vllalkozs maga vllal felelssget az telek elksztsrt s a hozzvalk beszerzsrt, vagy szerzdses, kiszerzdtetve a vendglt szolgltatnak, aki a gazda elsdleges partnere lesz.
Eurpai szinten van egy tbb rsztvevs Mensa civica szvetsg, amit arra hoztak ltre, hogy promotlja az ismereteket s a gyakorlatot a fenntarthat kztkeztetsrl, magn s klnsen az llami szfrban. A Mensa civica rt egy Kzs Okiratot, ami megfogalmaz nhny meghatroz alapelvet: a helyi, bio s ltalban a nvnyi eredet termkek hasznlatrl, az lelmiszeripar dolgozinak jogairl (fizetsek, munkafelttelek), igazsgos kereskedsrl, gazdasgi szolidaritsrl s llatok jltrl. Helyi szinten sok kezdemnyezs van, pldul az iskolai kolgiai tkezdk sztnzse, oklevelek kiadsa bio vendgltknak s gy tovbb. Itt rdemes megemltennk Olaszorszgot, ahol 300 milli eurs ves bevtellel, a vendglts kpviseli az kolgiai fogyaszts majdnem tdt. Valjban, kvetve az EU javaslatait a Zld Kzbeszerzsrl (GPP: Eurpai Bizottsg ICLEI, 2011, ICLEI, 2008), az tkezdktl megkvetelik a biotelek hasznlatt a szerzdsi felttelekben. gy vlt Rma vrosa az orszg vezet biotermk fogyasztjv (Andrea Ferrante, Olasz Organikus Mezgazdasgi Szvetsg elnke [AIAB], szemlyes kommunikci).
(AGROCULTURA)
fejezet
130 |
Erk egyestse: csoportok s eladsi pontok, elosztsi platformok

A szolidarits s az egyttmkds sztnzse a gazda cljai kztt szerepelhet, amely esetben a kollektv szervezetek rdekelhetik.
Fogyasztk szvetkezete
A fogyasztk szvetkezete a legtfogbb tpus szervezete a biofogyasztknak. Maguk szervezik meg, hogy biolelmiszert s egyb termkeket juttassanak a tagjaiknak, sajt maguk irnytjk, s agrr-kolgiai kritriumok vezrlik. A fogyasztk szvetsge flveheti a szervezet jogi formjt. Tagjai kzs vsrlsokat vgeznek el, egytt hatrozzk meg a feltteleiket s egyeznek meg a beszlltval, a gazdkkal, llattenysztkkel vagy feldolgozkkal. A kzvetlen kapcsolat, ami kzs bizalmon alapul, alapveten fontos. Ugyanakkor a kollektv szervezetek gazdasgi mretknl fogva is nyjtanak elnyket a tagjaiknak: a jelents mennyisg forgalommal cskkentik a gazdasgi s krnyezeti kltsgeket. A kollektv szervezetek ugyanakkor segtenek a szvetkezeteknek, hogy a szocilis talakuls eszkzei legyenek, alternatv gazdasgot alkalmazva s alkalmat teremtve az oktatsnak, gondolkodsnak s kritikus vitnak az lelmiszerrl, a mezgazdasgrl, s ha szksges, egyb tmkrl.
(ROStOll VERd)
Nhny eltrssel, a fogyasztk szvetkezetei alapjaikban megegyeznek: Vannak sajt ltestmnyeik (sajt vagy brelt), ahov a tagok jrnak s vsrolnak. ltalban nkntesek irnytjk, br vannak esetek, amikor bizonyos feladatokat fizetett alkalmazott vgez, ltalban szvetkezeti tagok. Azrt, hogy a szvetsg kltsgeit megfizessk, a termkek rhoz bizonyos szzalkot hozzadnak. Nha havi, vagy egy rgztett tagdj van belpskor. ltalban a tagok hetente rendelnek, vagy amikor felveszik az rut, vagy interneten illetve telefonon keresztl. A legtbb szvetkezet friss lelmiszert nyjt (zldsg, gymlcs, tejtermk, szjatermkek, stb., ltalban helyben termett) s szrtott rut trol, ami messzebbrl is jhet. Az lelmiszer mellett pr szvetkezet knl kozmetikumokat, higiniai termkeket, stb. A szvetkezetek ltalban rendels szerint vagy kosarak szerint mkdnek, ami lehet nyitott, zrt vagy vegyes, s ltalban meghatroznak egy minimlis rendelst, pldul 6 klnbz termket minden hten.
Termelk szvetkezete vagy kollektv zletek

Nhny gazda s/vagy feldolgoz ll ssze, hogy termkeiknek egytt nyissanak s irnytsanak egy boltot. Ez a modell nagyon fejlett nhny eurpai orszgban, mint Franciaorszg, a szakma trvnyei sztnzik ezt a fajta rtkestst. Nagyobb befektetst ignyel, mint az SCM egyb formi s emellett felkszlt alkalmazottakat. A gazdk gyakran kiegsztik az rtkestsnek ezt a formjt egyb csatornkkal, mint kzvetlen elads a piacon, vagy hzhozszllts. Ennek egy vltozata az olyan termeli csoport, amelynek nincs fizikai rust helye. Ebben az esetben a termelk s gyrtk sszejnnek, hogy kicserljk ruikat. gy szlestik egyms skljt anlkl, hogy egy nyilvnos eladsi pontba be kellene fektetnik. Minden gazda a sajt forgalmazsi csatornjn keresztl rtkest. A termelk szvetsgnek mindkt tpusa lehetsget adhat tlet- s informcicserre, oktatsra s vitra olyan tmkrl, ami rdekli vagy aggasztja ket.
Termel-fogyaszt szvetkezet
A termelk s fogyasztk szvetkezete sok orszgban ltezik, klnbz neveken. Eredetileg Japnbl szrmazik, ahol teikei-knt (egyttmkds vagy szvetkezet) nevezik, az angolszsz orszgokban CSAknt ismerik (Community Supported Agriculture = Kzssgileg Tmogatott Mezgazdasg), Franciaorszgban mint AMAP (Association for Peasant Agriculture Preservation = Paraszti Mezgazdasg Megrzse Szervezetek), Olaszorszgban mint GAS (Gruppi di Aquisto Soledale = szolidris vsrli csoportok). Spanyolorszgban a BAH kpviseli (Bajo el asfalto est la huerta = az aszfalt alatt ott a gymlcss), Katalniban a PACA (Agro-kolgiai Termesztsi s Fogyasztsi Egyezmny). Ez a fajta szvetsg azt clozza, hogy bezrja a rst a termelk s a fogyasztk kztt, egy rendszerbe integrlva ket. Mindkt csoport, egymst kiegszt szerepk ltal szolidaritsi szerzdst hoz ltre, ami a fogyaszt bizalmn s a klcsns felelssgvllalson alapszik. Ezrt a fogyaszti csoport a szezon elejn elre megvesz bizonyos mennyisg rut, amit rendszeresen megkap rgztett ron, a tevkenysg kltsgeitl fggen (gyakran a betakarts rszvnyeinek is hvjk). Ezltal a tagok osztoznak a kockzaton akrcsak a j betakarts elnyein mert a termkek mennyisge, amit megkapnak a vsrlk, fgg az idjrstl, a nvnyek egszsgi llapottl, mikzben a kifizetett r nem vltozik. Ezrt a gazdasgi bevtel nem kapcsoldik a termelshez: a fogyasztk megellegezik a pnzt a szvetkezetnek, ami termel befektetsknt mkdik s lehetv teszi, hogy a gazdk az ruk termelsvel s forgalmazsval foglalkozzanak. (Hayes s Milankovics, 2001).
fejezet
152 |
Eloszt kzpontok
A biotermkek eloszt kzpontjai vagy platformjai kialakulhatnak magnkezdemnyezsekbl vagy kollektv projektekbl. Sikeres plda az Auvergne Bio Eloszt Franciaorszgban. 2007-ben alakult 38 partner kezdemnyezseknt termelk, lelmiszerfeldolgozk s hivatalok a SCIC (A Kollektv rdekek Egyttmkd Trsasga) s a clja, hogy sszegyjtse az sszes kolgiai mdszerrel termesztett lelmiszert a krnyken s tirnytsa a kztkeztetsbe (Carthonnet, 2011): vagyis vodkba, iskolkba, kzpiskolkba (ltalnos s kereskedelmi) s vllalatok tkezdjbe. Kis kltsgvetssel indultak, majdnem megszabadulva a fix kltsgektl azltal, hogy raszm alapjn fizettk a brelt ltestmnyeket. A szervezet azt clozta meg, hogy maximlis profizmussal minden szksges hozzvalt leszlltsanak, ami nlklzhetetlen egy kolgiai tkezshez. Egyrtelmen tmogatja a helyi termkeket (Auvergne rgi), s csak akkor fordul ms rgik termelihez, ha a sajt terletn nincs olyan. Ezltal a szervezet biztonsgot nyjt a vsrlknak, akiknek egy szerzds van a hsra, a zldsgekre, a lisztre s a joghurtra, egy szllts, egy szmla (ibid). Biztostja a helyi termesztst is, mert biztos bevtelt jelent a termesztknek. Ezen kvl btortja a gazdkat, hogy ms mdon is rtkestsk az rut. tkzknt mkdve a termels s a vgfelhasznlk kztt, a szervezetnek kzvetlen befolysa van a rgi gazdasgra, cskkentve a hossz tv szlltst, megszervezve s fejlesztve a helyi termelst. Azrt, hogy megerstse gazdasgi szerept, a szervezet tancsad tevkenysget vgez a trvnykezsben, egszsggyi s lelmiszerbiztonsgi szablyozs betartsban ppgy, mint a kereskedelmi tmogatsban. Ezen kvl az iskolakzpontoknak tancsot ad az telek helyes elksztst illeten (rizsfzs, hsvesztesg fzs kzben), a kiegyenslyozott men kialaktsban s ajnljk a helyi termkeket.
Biotermket mindenkinek? Megllapods a szupermarketekkel

Amikor a biogazdlkods elkezd fejldni egy orszgban, a biotermket ltalban kis lptkben rtkestik kzvetlen csatornkon keresztl, amelyek a kiskereskedelemre specializldtak vagy piacokon. Ahogy a biotermk nagyobb piaci rszesedshez jutott, elkezdett beszivrogni a nem-specializlt szupermarketekbe. Az kolelmiszereket a hagyomnyosak mellett knljk, direkt versenyhelyzetben. Ennek a hatsa ltalban azt eredmnyezi, hogy a szupermarketekben magas ron adjk a biotermkeket s csak limitlt vlasztkot. Ezt a trendet ersti meg a kvetkez grafikon az Eurpai Uni elosztsi csatornirl. Abban az orszgban fogyasztjk a legtbb biolelmiszert, ahol ltalban azt a szupermarketekben veszik (ltalnos kiskereskedelem).
Mlta Lengyelorszg Spanyolorszg Grgorszg Olaszorszg Szlovkia Hollandia Franciaorszg Portuglia Magyarorszg Nmetorszg Luxemburg Belgium Ausztria Cseh Kztrsasg Egyeslt Kirlysg Ciprus Horvtorszg Svjc Szlovnia Romnia Bulgria Svdorszg Dnia Finnorszg Norvgia
02
04
ltalnos kiskereskeds
06
08
0
egyb
100
specilis kiskereskedelem
(forrs: Kilcher s al., 2011)
ermarkettel, ha maga a gazda szlltja a biolelmiszert, ez nha mkdhet helyben termelt friss lelmiszerekkel, fleg zldsgekkel. Ha van r lehetsge s azt vlasztja, hogy szupermarketeken keresztl rtkesti az rujt, ez nagyon rdekes vlaszts lehet, mivel hatalmas igny is kialakulhat s biztosan nvelni fogja az eladsok mrtkt. Fontos, hogy j rakat s j feltteleket alkudjunk ki ruinkra s a szlltsra. Hagyjon lehetsget a manverekre s vigyzzon, ne fggjn tlsgosan a szupermarketektl. Ha a szupermarket nem vsrolja meg tbb a termkeit, kell hogy legyen ms eladsi hely szmukra. Nhny orszgban, mint Nmetorszg, az kotermkek sajt csatornkon keresztli rtkestst tmogatk s a kapitalistbb szupermarketrendszert tmogatk kztt a vita mg nagyon lnk. Mindenesetre nem krds, hogy a szupermarketek fontos szerepet jtszanak a biolelmiszerek nagy mrtk beszivrgsban Eurpa piacaira.
fejezet
130 |
Felhasznlt irodalom
BINIMELIS R. (2010). Circuits courts de commercialisation pour lalimentation biologique. Identification et typologie. Manresa. Generalitat of Catalonia. Department of Agriculture, Food and Rural Action. Available at: www.biotacc-project.com/Ressources/WP4_Tests_Expl/ManuelsCC/ManuelCCC_FR_102010.pdf CARTHONNET N. (2011). Una central de distribuci ecolgica a la Frana rural. Agrocultura, nm. 46, p. 28-31. EUROPEAN COMMISSION-ICLEI (2011). Buying green! A handbook on green public procurement. Luxemburg. Publications Office of the European Union. 2nd edition. Available at: http://ec.europa.eu/environment/gpp/pdf/handbook.pdf FiBL-IFOAM (2012). Key results from the survey on organic agriculture worldwide 2012. Part 1: Global data and survey background. Nrenberg. Biofach Communication. Available at: www.organic-world.net/yearbook-2012-presentations.html FiBL (2006). Quality and Safety of Organic Products. Switzerland, Germany, Austria. 24 pages. Available at: www.fibl.org/fileadmin/documents/shop/1413-organic-products.pdf FOLLET J.R. (2009). Choosing a Food Future: Differentiating among Alternative Food Options. Journal of Aricultural and Environmental Ethics, nm. 22, p. 31-51. HAYES M., MiLaNkovics K. (2001). Community supported agriculture, CSA. A farmers manual: how to start up and run a CSA. Gdll: Nyitott Kert Alaptvny. ICLEI (2008). Catering & Food. Green Public procurement (GPP) Product Sheet. Bruxelles. European Commission, DG Environment. Available at: http://ec.europa.eu/environment/gpp/pdf/toolkit/food_GPP_product_sheet.pdf KILCHER L., WILLER H., HUBER B., FRIEDEN C., SCHMUTZ R., SCHMID O. (2011). The Organic Market in Europe (3rd ed., may). Zurich and Frick.SIPPO and FiBL. Available at: www.infoandina.org/node/138502 LEADER European Observatory (2000). Marketing local products. Short and long distribution channels. Rural Innovation, Dossier n. 7. July, 98 p. Available at: http://ec.europa.eu/agriculture/rur/leader2/rural-en/biblio/circuits/contents.htm NIELSEN, A.N. (2005). Functional Food and Organics. A Global ACNielsen Online Survey on Consumer Behavior and Attitudes. Available at: www2.acnielsen.com/reports/documents/2005_cc_functional_organics.pdf
SAHOTA A. (2012). Global Organic Food and Drink Market. Biofach Communication. Available at: www.organic-world.net/yearbook-2012-presentations.html WILLER H., KILCHER L. (Ed.) (2012). The World of Organic Agriculture - Statistics and Emerging Trends 2012. Table 86 (pg. 308-311). Frick, Bonn. FiBL, IFOAM. Available at: www.organic-world.net/1690.html
Honlapok
Bajo el asfalto est la huerta: http://bah.ourproject.org/ Biocoop: www.biocoop.fr/ BIOTACC: www.biotacc-project.com Green Public Procurement (GPP) Training Toolkit (where toolkits in every national European language can be found): http://ec.europa.eu/environment/gpp/toolkit_en.htm Green Public Procurement (GPP): http://ec.europa.eu/environment/gpp/what_en.htm IFOAM: www.ifoam-eu.org/ Mensa cvica: http://mensacivica.com Mensa cvica Action Plan: www.sustainablefood.org/food-for-health/61-alimenterra-launches-mensa-civica
fejezet
156 |
| 157
kolgiai szabvnyok s tanstsi rendszerek

Mi hatrozza meg, hogy egy mezgazdasgi gyakorlat kolgiai-e? Az kolgiai gazdlkods egyik legegyrtelmbb meghatrozsa: az n orszgban tallhat kolgiai tanst szervezetek elrsainak megfelel gazdlkods. Vannak akik vitatjk, hogy az kolgiai termels igazi lnyege az, hogy kvessk a szablyokat. Ez inkbb egy letforma, gazdlkods, hogy maximalizljk az letfolyamatokat a talajban, ami a fld fennkolgiai gazdlkods (a tarthatsgrl s gondozsrl szl. Az Eurpai biolgiai s kolgiai Kzssg viszonylatban azonban az kolgiai kifejezsek szinonimk) egy gazdlkods (a biolgiai s kolgiai kifejetrvny ltal vdett kifejezs zsek szinonimk) egy trvny ltal vdett kifejezs, s csak hivatalosan tanstott gazdasgokbl szrmaz termkekre lehet alkalmazni. Ennek a fejezetnek a clja az kolgiai gazdlkodsi szabvnyok kialakulsnak s ltalban az kolgiai tanstsi rendszerek mkdsnek bemutatsa. Ezt kveten megvitatjuk a tansts elnyeit s a szoksos ellenr-alap (harmadik fl ltali) tanstsi rendszerek alternatvit.
Az kolgiai gazdlkods szablyozsnak s tanstsnak httere

Az kolgiai gazdlkod mozgalmak a huszadik szzad elejn kezdtek megalakulni (lsd 1. fejezet). Jval a szablyozsok megjelense eltt a biogazdlkods kollektv vagy kereskedelmi mrkaneA mrkanevek hasznlatval vekkel klnbztette meg magt. A legrgebbi klnbztettk meg a mrkanv a Weleda, 1921-ben Nmetorszgban biotermkeket a piacon szletett meg, ksbb, 1927-ben jelent meg a biodinamikus gazdlkods elveire utal Demeter mrkanv. A mrkanevek hasznlatval klnbztettk meg a biotermkeket a piacon, s kpviseltk az kolgiai gazdlkods korai tmogatinak kzs jvkpt s eszmit. Eurpban a kereskedelmi mr-
fejezet
158 |
kanevekbl kollektv vdjegyek fejldtek ki, amelyekhez a mai biogazdlkods valamennyi elfutra csatlakozott: egyestett gazdkat, mezgazdasgi fogyasztkat, krnyezetvdket s egszsggyi szakrtket. Ezeknek a szervezeteknek s egyesleteknek kzs vonsa az eltkltsg, hogy olyan termkeket ajnljanak, amelyek ellltsnak mdjrl a fogyasztknak biztos informcii vannak. gy elnyerik a fogyasztk bizalmt s biztostjk a minsget, a fogyasztk pedig biztosak lehetnek abban, hogy a polcon lv termkek valban olyan gazdasgokbl szrmaznak, amelyek kvetik az kolgiai gazdlkods elveit s gyakorlatt. Az 1970-es vekben Eurpa-szerte, szak-Amerikban, Japnban s a vilg ms rszein az kolgiai mozgalom kezdett rendszerbe szervezdni. Az kolgiai mozgalom els veiben a gazdlkodk egymst ellenriztk nkntes alapon, lazn meghatrozott, ltalnos normk alapjn. A korai kolgiai egyesletek fokozatosan alaktottak ki pontosabb, rszletesebb s technikailag szigorbb normkat. Kialakult az gynevezett harmadik fl (fggetlen) minsts, amely bizonytotta s garantlta, hogy a termk kolgiai termelsbl szrmazott (IFOAM, 2009). A tansts nkntes tevkenysgknt indult, de ma mr szmos kormny elrja, kztk az Eurpai Uni sszes llama (834/2007/EK tancsi rendelet az kolgiai termelsrl s az kolgiai termkek cmkzsrl s a 2092/91/EGK rendelet hatlyon kvl helyezsrl). Az kolgiai Gazdlkodsi Mozgalmak Nemzetkzi Szvetsge (IFOAM) egy nemzetkzi civil szervezet, amely 1972-ben alakult azzal a cllal, hogy nemzetkzileg sszefogja a mozgalmat kpvisel kolgiai egyesleteket. Az IFOAM tjkoztatst nyjt s segt kidolgozni a tagszervezetek normit.
Hogyan mkdik az kolgiai tansts a gyakorlatban?

Ha egy termel kolgiai jellssel akarja elltni a termkt, csatlakoznia kell egy bejegyzett kolgiai tanst szervezethez. A nemzeti kormnyok ktelesek szablyozni a sajt orszgukban mkd kolgiai tanst szervezeteket. A Ha egy termel kolgiai tanst szerveknek alkalmazniuk kell legalbb jellssel akarja elltni a az EU ltal meghatrozott szabvnyokat, de natermkt, csatlakoznia kell egy gyon gyakran a magn tanst szervezeteknek bejegyzett kolgiai tanst olyan elrsai vannak, amelyek szigorbbak, szervezethez mint a minimlis unis rendeletek. Minden tanst szervezet sajt kolgiai szablyokat ad ki az kolgiai gazdlkods, az llatvdelmi rendeletek, a krnyezetvdelem, a gnmdostott termkek (GMO) kizrsa, stb. alapelvei alapjn. Az kolgiai szablyok kpezik az alapjt azoknak a szablyoknak s elrsoknak, amelyeket a tanst szerv alkalmaz azokra, akik a tanstst krik.
kolgiai szabvnyok s tanstsi rendszerek | 159
A tansts megszerzsnek 3 alapvet lpse van:
1. Bejelentkezs
A termelnek kapcsolatba kell lpnie az orszgban mkd egyik ellenrz (tanst) szervezettel. Az interneten keresve knnyen megtallhatja az orszgban tevkenyked szervezeteket. A tanst szervezetek ltalban a honlapjukon knlnak letlthet informcis csomagokat s bejelentkezsi rlapokat. Ezeket elektronikus ton vagy esetleg postai ton kell benyjtani.
2. Ellenrzs
Miutn kitlttte a szksges paprokat (elfordulhat, hogy szerzdst kell alrni a tanst szervvel, mieltt elvgeznk az ellenrzst), s ha megfelel az alapvet kritriumoknak, egy ellenr megltogatja nt a kertszetben egy elre egyeztetett idpontban. Az els ellenrzs egy egsz napot is ignybe vehet. Termszetesen sok nyomtatvnyt kell majd kitlteni, gyhogy sznjon erre idt s legyen trelmes! Az ellenrnek meg kell gyzdnie arrl, hogy n megrtette az kolgiai szemlletet, s valsznleg kri majd, hogy mutassa be a gazdasg terveit, a termelsi temtervet, valamint a vetsforg tervt (lsd 3. fejezet). Az ellenrzst kveten az ellenr egy jegyzknyvet r, amely tartalmazhat szrevteleket, s kiemelheti azokat a terleteket, ahol a szablyok mg nem teljeslnek. n, mint termel, lehetsget fog kapni, hogy ptolja a hinyossgokat.
3. Tansts
Amikor a tanst szervezet meggyzdtt arrl, hogy gazdlkodsi gyakorlata megfelel az elrsoknak, akkor killt egy minst tanstvnyt az kolgiai eredetrl. Ez a tanstvny a gazdasgra vagy a kertszetre vonatkozik s azt tanstja, hogy Az Euro-levl hasznlata 2010 ta ktelez az elre csomagolt kolgiai lelmiszerek cmkzsre s a termelsi mdszerek megfelelnek az elfogadott kolgiai szareklmozsra. Szintn ktelez jellni a termk cmkjn az blyoknak. A tanst szervezet killt kln egy termktanstkolgiai eredetet s a tanst szervezet kdjt. vnyt, amely ttelesen felsorolja az n gazdasgbl szrmaz termkeket s a termkek sttuszt (nem kolgiai/nem jellhet, tlls alatt vagy kolgiai). Ahhoz, hogy az n termkei jogilag jellhetk legyenek kolgiai termkknt, rendelkeznie kell a gazdasgra vonatkoz gazdasgtanstvnnyal, s a termkekre vonatkoz termktanstvnnyal. Egyes tanst szervezetek megkvetelik, hogy rtkestskor lltson ki egy szlltlevelet vagy ms rtkestsi igazolst, amely tartalmazza az rtkestett termkek mennyisgt. Ez az egyik mdja annak, hogy a tanstk nyomon kvessk a forgalmazott kolgiai termkek mennyisgt, illetve lssk, hogy relis mennyisg kolgiai termk szrmazik-e az kolgiai terletekrl.
fejezet
160 |
A legtbb kolgiai tanst szervezet nem engedlyezi az kolgiai s nem kolgiai termelst prhuzamosan ugyanabban a gazdasgban (vagy csak specilis esetekben). A trol helyisgeket s feldolgoz egysgeket meg kell mutatni s lehetv kell tenni ezek ellenrzst. A szaportanyagokat (magok, vegetatv szaportanyagok, stb.) lehetleg kolgiai termelsi rendszerbl kell beszerezni. ltalban vente tartanak ellenrzseket, de klnbz dokumentumokat egsz v sorn kell bekldeni a tanst testlethez. Alkalmanknt a tanst szervezet vgezhet be nem jelentett helyszni ellenrzseket, amivel biztostjk a szablyok betartst.
Mirt kell a tansts?

A tanstsi rendszerhez trtn csatlakozs s az kolgiai ellenrzsi eljrsban val rszvtel nkntes, idignyes s kltsges, tovbb egyre nagyobb mennyisg paprmunkval jr. Akkor mirt bajldjunk vele? Az egyszer vlasz az, hogy nem kell tanstottnak lenni, de ha fel akarja tntetni az kolgiai cmkt a termkein, akkor Eurpban jogilag ktelez egy tanst szervezet nyilvntartsban szerepelni. Azonban ha nem fontos, hogy a termkeit kolgiainak hvja, dnthet gy, hogy nem csatlakozik a tanstsi rendszerhez. Az kolgiai tanstsnak van nhny kzzelfoghat elnye:
Kutatsok bizonytjk, hogy a fogyasztk s kiskereskedk tnyleg hisznek a biotermkek minsgben. A tanstsi rendszer garancit jelent, hogy a gazdasgok, ahonnan a termkek szrmaznak, valban ellenrzttek s betartjk az elrt szablyokat. Ez a fajta bizalom klnsen fontos, ha a termkek viszonylag tvol kerlnek a szrmazsi gazdasgtl (pl. szupermarketekben vagy kereskedkn keresztl rtkestik). Az kolgiai cmke elismert jele a minsgnek, ami azt jelzi, hogy a termk adalkanyag-mentes, nvnyvdszer-mentes, GMO-mentes s tiszta alapanyagokbl kszlt. Az kolgiai szablyokat nemzetkzi szinten harmonizljk. A fogyasztk biztosak lehetnek abban, hogy hasonl szablyokat alkalmaznak brhol Eurpban vagy a vilgban is. Egy kolgiai tanstsi rendszerhez val tartozs segti a termelket abban, hogy tjkoztatst kapjanak az kolgiai mozgalom fejlemnyeirl, tovbb segthet nekik lpst tartani a vltoz fejlesztsekkel s technolgikkal, valamint elkerlni az elbizakodottsgot.
Vlogats szmos hivatalos magn s llami eurpai tanst logi kzl. Nem ktelez, hogy ezek a logk megjelenjenek az kolgiai lelmiszerek cmkin.
A tansts alternatvi
Br vannak elnyei a tanstsnak, ha rszt vesz az ellenrzsi rendszerben, ez jelents kltsget jelent a termelsi kltsgek mellett s mg idt is kell sznni a paprmunkra s az ellenrzsekre. Ez nkntes s taln nem minden esetben megfelel a termelnek. ltalban kevsb indokolt a tanstsi rendszerben val rszvtel, amikor helyben vagy egy zrt fogyaszti csoportnak forgalmaz, akik valsznleg szemlyesen ismerik nt vagy a gazdasgt, s bznak nben, mint termelben, illetve kevsb rdekli ket az, hogy mi van a cmkn, mint az, hogy ki n s hogyan gazdlkodik. Egyre tbb kolgiai termel, klnsen a kisebb termelk, kezdik tgondolni a tansts szksgessgt. Az vek sorn a vizsglat egyre drgbb lett, s a brokratikus teher nagyobb, mint amit sok termel szvesen elvisel. Ha biztos a sajt termelsi mdszerben s be tudja azt mutatni, illetve kpes meggyzni a fogyasztkat, akkor lehet, hogy nincs szksge tanstsra. Viszont ezt alaposan vgig kell gondolnia. Gyzdjn meg arrl, hogy az sszes termkt tudja-e rtkesteni kzvetlenl, szemlyes rtkestssel, mieltt lemondana az kolgiai cmke elnyeirl, klnben vadszhat a piacok utn, vagy olyan alacsony ron kell rulnia a termkeket, ami alacsonyabb lehet a termelsi kltsgeknl is.
Kzssgi alap garancia rendszerek

Az kolgiai gazdlkods azzal kezddtt, hogy a gazdk nkntesen megvizsgltk egyms gazdasgt. Egyre nagyobb az rdeklds a kistermelk krben, klnsen a helyben rtkestk s az alternatv marketing tvonalakon keresztl rtkestk krben (CSA, dobozos rendszereket,
fejezet A kzssgi alap garancia rendszerek vals lehetsget jelentenek a Harmadik Vilg lakossgnak, hogy partnerr szervezdjenek a nemzetkzi kereskedelemben.
stb. lsd 7. fejezet), hogy megtalljk a hagyomnyos harmadik fl ltali tansts alternatvjt (ahol a gazdasgokat fggetlenl ellenrzi egy tanst szervezet). Van egy egyre nvekv mozgalom, amely azon alapszik, hogy a helyi lelmiszerlncban rdekeltek (mezgazdasgi termelk, fogyasztk, kzssgi szervezetek, helyi hlzatok) ellenrzik a helyben termelt lelmiszer minsgt. Ezt a megkzeltst a kzssgi alap garancia rendszerknt (PGS) ismerjk. A PGS rendszerek helyileg sszpontostott minsgbiztostsi rendszerek. Ebben a rendszerben az rdekelt felek aktv rszvte-
162 |
lvel ellenrzik a termelket, s az alapja a bizalom, a trsadalmi hlzatok s az informcicsere (IFOAM, 2008). A PGS rendszer biztostja az tlthatsgot s alacsony kltsg, viszont idt vesz ignybe a termelk rszrl (rszvtel az ellenrzseken, informcik megosztsa az rdekelt felekkel), de megnyugtat s hasznos. Az rintettek bevonsnak tovbbi elnye, hogy a fogyasztkat kzelebb hozza a gazdasgokhoz, ahonnan vsrolnak, ami nem csak ersti a lojalitsukat a gazdasgok irnt, de nmagban is egy tanulsi folyamat lehet.
Az kolgiai tanstson tl
Az kolgiai tanstson kvl rdemes megemlteni, hogy egyb etikai, krnyezetvdelmi s jlti normk vannak kialakulban, amelyeket az kolgiai szablyok kiegsztsnek lehet tekinteni.
A minl inkbb etikai, helyi, biodinamikus vagy krnyezeti szempontbl rintett megkzelts fokozhatja az alapvet kolgiai elktelezettsget.
Termszetesen az kolgiai agrrvllalkozs sem lehet elgedett a szn-kibocstsval, s az kogazdknak csakgy, mint ms mezgazdasgi termelnek, tudatosan kell azon dolgozniuk, hogy cskkentsk a fosszilis zemanyagfggsgket s tudatban legyenek a kereskedelmi etiknak
Nevezetesen a Fair Trade (tisztessges kereskedelem) kezdemnyezsek (szak-dl) vagy a szolidaritsi kereskedelem (szak-szak) j koncepcikat tmogatnak az etikus kereskedelem rdekben. A fentieken kvl egyre tbb figyelmet kap az kolgiai lbnyom (szn-kibocsts, stb.) s az nszablyozs. Termszetesen az kolgiai agrrvllalkozs sem lehet elgedett a szn-kibocstsval, s az kogazdknak csakgy, mint ms mezgazdasgi termelnek, tudatosan kell azon dolgozniuk, hogy cskkentsk a fosszilis zemanyag-fggsgket s tudatban legyenek a kereskedelmi etiknak.
Javasolt olvasmnyok
CertCost. Economic analysis of certification systems for organic food and farming: www.certcost.org/ Certified Naturally Grown. The Grassroots Alternative to Certified Organic: www.naturallygrown.org/ European Commission. Marketing material: http://ec.europa.eu/agriculture/organic/toolbox/marketing-material_en European Commission. Organic logo and labelling: http://ec.europa.eu/agriculture/organic/consumer-confidence/logo-labelling_en IFOAM (International Federation of Organic Movements). Organic agriculture and participatory guarantee systems: www.ifoam.org IFOAM (International Federation of Organic Movements). Organic standards and certification: www.ifoam.org UK Government, Department for Environment, Food & Rural Affairs. Converting to organic farming: www.gov.uk/converting-to-organic-farming
fejezet
164 |
(EdU BayER)
10
| 165
Tmogat szolgltatsok
Egy j vllalkozs tervezse sorn rdemes figyelembe venni, milyen tmogatsok s informcik llnak rendelkezsre. Ha elre tjkozdik a rendelkezsre ll tmogatsi lehetsgekrl, vagy az informcis forrsokrl, sok idt, pnzt s munkt megsprolhat, valamint elkerlheti a kltsges hibkat. Termszetesen lehetetlen egy tfog listt kszteni az Eurpban elrhet tmogatsi s informcis forrsokrl, de igyekeztnk a tmogatsokat tmogatsi formk szerint sszegyjteni s rviden ismertetni nhny tmogat szolgltatst, amelyek valsznleg a leghasznosabbak. Termszetesen a rendelkezsre ll tmogats vltozik a helyszntl fggen, s nemcsak a nemzetllamok kztt, de egy orszg rgiin bell is eltrhet. A tmogats tpusai. A tmogats egyrszt a kvetkez kategrikba sorolhat: 1. informcis szolgltatsok, 2. pnzgyi tmogats, s 3. szakmai/gyakorlati tmogats. Msrszt feloszthat formlis vagy informlis tmogat szolgltatsokra. A formlis alatt a trvnyes szervek ltal nyjtott tmogat szolgltatsokat rtjk (kormnyzatok, helyi nkormnyzatok, az unis hivatalok, llami finanszrozs szervezetek, pldul egyetem vagy kutat gynksgek). Az informlis tmogats azokra a szolgltatsokra utal, amelyeket a nem-kormnyzati szektor, akr a bartok s a csald, akr civil szervezetek vagy olyan kereskedelmi szervezetek nyjtanak, amelyeknek fizetni kell a szolgltatsairt. Nagyon gyakran a formlis tmogats ingyenes, de lehet, hogy nem mindenki szmra elrhet. Lehet, hogy bizonytani kell a jogosultsgot a tmogatsra azzal, hogy pldul rszt kell venni egy hivatalos kormnyzati programban, vagy bizonyos adatokat rdemes megvizsglni, hogy kell szolgltatni. rdemes megvizsglni, hogy a a tmogat szolgltatsokkal tmogat szolgltatsokkal jr elnyk megjr elnyk megrik-e azt a rik-e azt a kellemetlensget, hogy korltozzk a kellemetlensget, hogy korltozzk vllalkozs fejlesztsnek szabadsgt a jvben. a vllalkozs fejlesztsnek
szabadsgt a jvben
A formlis tpus tmogats krse, krelmezsre s elfogadsa mindig valamilyen kompromisszummal jr. ltalban megri a kompromisszumot a cserbe kapott tmogats, de nha rdemes megfontolni, hogy valamilyen formlis programhoz val csatlakozs valban pozitv kompromisszum-e az n szmra. Pldul vonz lehet a kapott llami tmogats az kolgiai gazdlkodsrt, de ha csak egy kis terleten gazdlkodik s gy dnt, hogy kevs haszon szrmazik abbl, ha rszt vesz a hivatalos tanstsi rendszerben, akkor dnthet gy, hogy a tmogats ignylsvel jr adminisztrci s paprmunka meghaladja az megszerezhet pnzgyi tmogats mrtkt. Nincsenek egyrtelm hatrok az ilyen esetekben, mindenkinek magnak kell eldntenie, hogy mennyire szeretn elktelezni magt a formlis programok mellett s mrlegelnie kell, hogy azok milyen elnykhz juttatjk a gazdasgt.
10
fejezet
166 |
1. Informcis szolgltatsok
A leghasznosabb informcikat gyakran inforEzzel szemben fontos szem eltt tartani, hogy mindenki mlisan kapjuk, fleg ms gazdlkodkkal trtvllalkozsa egyedi, s ami n tallkozsok, klnsen kolgiai gazdlkodkkal mkdtt valakinl, nem biztos, folytatott megbeszlsek sorn. Gyakran a leghogy msnl is mkdik jobb tancsot azoktl lehet kapni, akik mr megkzdttek az nhez hasonl kihvsokkal, sikerlt ltrehozniuk egy stabil vllalkozst, s akik kpesek visszaemlkezni azokra a kihvsokra s lpsekre, pillanatokra s dntsekre, amelyek odig vezettk ket, ahol a dolgok mr simn mennek. Ezzel szemben fontos szem eltt tartani, hogy mindenki vllalkozsa egyedi, s ami mkdtt valakinl, nem biztos, hogy msnl is mkdik. Az egyni gazdlkodk nem teljesen objektv vagy elfogulatlan informcikat adhatnak. Lehet, hogy nt konkurencinak tekintik, s fontos dolgokat visszatartanak annak rdekben, hogy megvdjk sajt rdekeiket. Ugyanakkor a tapasztalatunk az, hogy az kolgiai termelk s gazdlkodk ltalban nagyon szvesen megosztjk tapasztalataikat, s gyakran meglepen szintn s nagylelken adnak tancsokat s informcikat a kezdknek. Az kolgiai gazdlkods egyik legrmtelibb Az kolgiai termelk s rsze az az rzs, hogy egy kolgiai termel gazdlkodk ltalban rsze lehet egy trsadalmi vltozsokat elidz nagyon szvesen megosztjk mozgalomnak, s valban, sok kolgiai gazdltapasztalataikat, s gyakran kod s termel a munkjt a kzj rdekben meglepen szintn s mkd mozgalom rsznek tekinti, s ezrt nagylelken adnak tancsokat kszek megosztani tudsukat. s informcikat a kezdknek Az kolgiai gazdlkodk s termelk nagyon hasznos informcikat tudnak nyjtani a kvetkezkrl: Termesztsi rendszerek vetsforgk, megfelel technolgik, megfelel fajok, j szaportanyag/vetmag beszerzsi forrsok. Berendezsek s gpek a gazdasg szmra megfelel mret berendezsek, tapasztalat arrl, mennyire hasznos egy adott eszkz, tartozk, honnan lehet hasznlt s j berendezseket beszerezni, s hogyan dntsk el, mikor rdemes pnzt klteni j berendezsre s mikor hasznltra. Gyomszablyozs s tancsads a krtevkrl s betegsgekrl. Betakartssal s csomagolssal kapcsolatos informcik (pl. alacsony technikai felszereltsget ignyl megoldsok s mdszerek a frissessg fenntartsa rdekben betakarts utn). Marketing s rtkestsi informcik - hov vigye a termkeket, a helyi alternatvk elnyei s htrnyai. Tjkozds a helybliekrl, akik az kolgia termnyeket valsznleg vsrolni fogjk.
Az kolgiai termelk tallkozhatnak formlisan (egy kolgiai egyeslet tagjaiknt), vagy informlisan, rendszeres vagy alkalmi jelleggel. Prbljon meghvst szerezni a helyi kolgiai gazdlkodk
Tmogat szolgltatsok | 167
tallkozira, st mg hasznosabb, ha meghvjk msok gazdasgaiba. Semmi nem helyettesti azt, ha ltja ms emberek gazdlkodst a gyakorlatban. Nha tbb rs beszlgets egy termelvel sem fed fel annyi apr rszletet, mint amire egy szemlyes ltogats gyorsan rvilgt (pl., hogyan van egy nvnytakar lektve, vagy hogyan van egy gp a gazda specilis ignyeihez alaktva).
A tradicionlis s a hagyomnyos gazdlkodk is felbecslhetetlen tancs- s informciforrsok lehetnek, klnsen, amikor jellemz helyi informcikrl van sz (pl. tapasztalataik szerint melyek a legjobban termeszthet nvnyek a krnyken, melyik vszakban, milyen technolgit hasznlva). Br nem minden kszsg s ismeret adhat t kzvetlenl az kolgiai s nem-kolgiai gazdasgok kztt, az alapvet informcik s tuds tbbsge igen. Az idsebb gazdk gyakran kszek megosztani msokkal azt, amit egy leten t tanultak, s mg nhny olyan rgi technikt is, amelyre emlkeznek a korbbi gazdlkod letkbl, ami pont relevns lehet az n gazdlkodsnak mreteihez (pl. kis mret s egyszer technolgik, a rgi fajtk ismerete, fknt a helyi krlmnyekhez alkalmazkod gymlcsfajtk). Ha n j gazdlkod a terleten, eltart egy ideig, hogy informcihoz jusson, amg be nem fogadjk nt a helyi gazdk. Nem szabad albecslni ennek a kzvetlen tuds- s informciforrsnak a praktikussgt, a hagyomnyos s helyi tuds egyarnt lehet szles kr s rszletes. J plda lehet erre egy ntzshez sott j kt terveinek a megvitatsa. rdemes megkrdezni j nhny embert, hogy helyben milyen s mennyire megbzhat vzforrsok vannak. Kiderlhet, hogy nem rdemes kutat sni vagy azrt, mert nem szksges, vagy mert valsznleg sikertelen lesz a korbbi sikertelen ksrletek alapjn. Tapasztalataink szerint a helyi tuds megrtse is fontos, mivel gyakran az egyni vlemnyek elg ellenttesek. A vlaszok sszegzse segt betekintst nyjtani az objektv helyzetbe. A helyi tradicionlis s hagyomnyos gazdlkodk felbecslhetetlen informciforrsok lehetnek, ha tancsra van szksg tbbek kztt az albbiakrl:
Egy kis henger / szrzz a takar nvnyek feldolgozsra az kolgiai, mvels nlkli gazdlkodsban.
(CH.-A. DESCOMBES)
10
fejezet
A tradicionlis s a hagyomnyos gazdlkodk is felbecslhetetlen tancs- s informciforrsok lehetnek
168 |
a helyi talajllapot, a helyi klma (pl. az els s utols fagyok). a helyi vetmag fajtk, s gymlcsllomny. a helyi viszonyokhoz igaztott technolgik, klnsen akkor, ha vannak a terletre jellemz, specilis nvnyek. az j technolgik s a termesztberendezsek hasznlata (ntzs, veghzak, fliaalagutak, specilis termeszt berendezsek, stb.). a helykivlaszts.

A szomszdok s bartok is klnsen hasznos visszajelzst adhatnak arrl, hogy ki is n s szemly szerint mire a legalkalmasabb. k valsznleg megmondjk egyenesen a vlemnyket s nem kerlik el a konfrontcit, vagy nem prblnak meg udvariaskodni.
(WaRMONdERHOf OplEIdINGEN)
A civil szervezetek (gyakran nevezik ket nem kormnyzati szervezeteknek (NGOs)) klnsen hasznos informciforrsok lehetnek a kapcsold hlzatokrl s kampnyokrl (pl. krnyezetvdelmi kampnyokrl, a helyi lelmiszerkampnyokrl, termeli piacok szervezirl, fogyaszti szervezetekrl, stb.), amelyek vgs soron anyagi elnyket is jelenthetnek az kolgiai vllalkozsnak. A civil szervezetekben koncentrldnak az olyan emberek, akiket bizonyos clok motivlnak, amelyek kzl nhny tfeGMO ellenes akci a Monsanto Glyphosate gyomirtja ellen. dsben lehet az kolgiai termesztssel anlkl, hogy kzvetlenl az kolgiai lelmiszerek krdseire sszpontostannak (pl. llatjlt, egszsggyi problmk). A civil szervezetekkel kialaktott kapcsolatok olyan emberekhez vezethetnek, akikbl kikerlhetnek az n gazdasgnak tmogati (pl. nkntesek), vagy potencilis fogyaszti. kolgiai termelknt lehet, hogy nem lesz ideje aktvan rszt venni a civil kezdemnyezsekben, de fontos lehet kapcsolatban llni ezekkel a civil hlzatokkal, mivel rvidebb vagy hosszabb tvon az n gazdasga fgghet attl, amit a civil hlzatok tmogatnak (pl. tudatos fogyaszti hlzatok, GMO-ellenes hlzatok, vetmag fog hlzatok).
(SOM lO QUE SEMBREM)
A civil szervezetek kampnyai s kzoktatsi programok is szorosan kapcsoldhatnak az n marketing terveihez. Nha pnzt lehet megtakartani a marketing informcik sokszorostsn, ha megosztja a frumot a nem kormnyzati szervezetekkel, vagy ha a civil hlzatok az n gazdasgval pldlznak, mint egy j modellel arra a gazdlkodsi gyakorlatra, amelyet sztnzni akarnak. Nhny nem kormnyzati szervezet valjban rszt vesz a magbank (Brogdale Trust az Egyeslt Kirlysgban, Esporus Katalniban) munkjban vagy kolgiai kutatmunkkban (pl. MKI, kolgiai Mezgazdasgi Kutat Intzet Magyarorszgon) a kldetsk rszeknt. Ezekben az ese-
tekben a civil szervezeteknek nagyon konkrt informcii s referencia anyagai lehetnek, amelyek kivlan illenek az n mezgazdasgi tevkenysghez. Gondolkodjon egy kicsit szabadabban, hogy milyen tpus szervezet knlhat nnek hasznos segtsget. Az kolgiai vllalkozsa nagyrszt szocilis vllalkozsknt is mkdik (hrmas clt szolgl). A civil szektor igen dinamikusan nvekszik a szocilis vllalkozsok terletn, s sok nagyon hasznos informcit s szolgltatst tallhat, amelyek segtenek fejleszteni a vllalkozst (pl. a NESsT trsadalmi vllalkozsok fejlesztse Kzp-s Kelet-Eurpban). A civil szervezetek fontos csoportja az kolgiai szervezetek s egyesletek. Ezek kz tartozik nemzetkzi szinten az IFOAM, mint a nemzeti kolgiai szervezetek ernyszervezete, amely tjkoztatst nyjt a vilgmret kolgiai mozgalomrl, valamint a Demeter International, egy nemzetkzi kereskedelmi szabvny szervezet, amely a biodinamikus gazdasgok s termkek tanstsval foglalkozik. Egyes kolgiai szervezetek leginkbb a fogyasztkat szolgljk, nhny kifejezetten a termelket clozza meg technikai informcikkal s rendszeres kiadvnyokkal (pl. az Egyeslt Kirlysgban az Organic Growers Alliance, Magyarorszgon a Bioporta, Franciaorszgban a FNAB). Emellett szmos kolgiai szervezet szervez kpzsi napokat s farmltogatsokat. Ezek felbecslhetetlen fontossgak lehetnek, mert clzott tanulsi tapasztalatokat nyjtanak s j kiindulsi lehetsget adnak ms kolgiai termelkkel trtn tallkozsra. A klnbz kolgiai egyesletek ltal kiadott folyiratok, szakmai jsgok s magazinok sokszor a legjobb technikai informcikat nyjtjk, klnsen az kolgiai zldsg-s gymlcstermesztk szmra. Gyakran ez az informci naprakszebb, mint a tanknyvek, s ltalban a hangsly a gyakorlati, alkalmazott informcikon van, amelyek valjban a termelk ignyeit clozzk. Azt javasoljuk, hogy csatlakozzon az n nyelvn mkd kolgiai szervezetekhez, mert ezek az n szmra a legrtkesebb informcikat nyjthatjk arrl, hogy mit csinl ms kolgiai termel.
(INEOPOLE)
A hagyomnyos mezgazdasgi sajt s mdia szintn sok ltalnos tjkoztatst s tancsot ad a mezgazdasgi termelknek, fknt az kolgiai gazdlkodknak. Az elmlt vekben egyre tbb adsidt szenteltek az kolgiai gazdlkodk trtneteinek a rdi vagy televzi mezgazdasgi msorai is. A hagyomnyos mezgazdasgi folyiratokat (pl.: Farmers Weekly: UK, stermel: Magyarorszg, Boerderij: Hollandia) sem szabad figyelmen kvl hagyni, mint lnyeges s clzott tjkoztatsi forrst. Ha hivatalosabb informcikra s tancsadsra van szksge, szervezetek s gynksgek szles skljt tallja, kzlk nhny egsz Eurpra kiterjed, nhny nemzeti szint s nhny regionlis vagy helyi
10
fejezet
170 |
jelleg. Nem ksreljk meg, hogy tfog listt adjunk ezekrl a szervezetekrl, mivel tl nagy az orszgonknti eltrs, s a szervezetek sklja tl nagy ahhoz, hogy itt felsorolhassuk ket, de nhny irnymutat hasznos lehet.
Eurpai Unis forrsok

Az Eurpai Uni honlapja az ltalnos informcik nagyon j forrsa s hasznos lehet abban, hogy ttekintst kapjunk az irnyelvekrl, stratgikrl s az eurpai helyzetrl (pl. europa.eu, http:// ec.europa.eu/agriculture/rur/leaderplus / index_en.htm). Minden tagllamnak vannak Eurpban olyan gynksgei (ltalban kormnyzati hivatalok), amelyek az EU strukturlis alapjait kezelik (lsd a Strukturlis Alapok rszt ksbb). Ezen gynksgeknek ltalban vannak honlapjai, amelyek ltalnos informcikat knlnak, nhny kifejezetten kolgiai gazdlkodsoknak szl (pl. az agrrkrnyezetvdelmi programok). A kormnyzati szervek is knlnak marketing tmogatst s informcikat (pl. www.amc.hu Magyarorszgon), aminek egy rsze konkrtan az kolgiai szektort clozza.
Mezgazdasgi iskolk s a kutatintzetek

Minden eurpai orszgban van valamilyen rendszere a mezgazdasgi oktatsnak. Ezek jelentsen vltoznak orszgonknt, gy rdemes sztnzni az interneten, hogy milyen iskolk s fiskolk vannak a krnyken. Ezek szolglhatnak informcikkal a termesztsi rendszerekrl s a terleten alkalmazhat technolgikrl. Egyes mezgazdasgi iskolk s egyetemek specilis kurzusokat szerveznek az kolgiai gazdlkodsrl vagy kertszetrl. Szmos kifejezetten kolgiai mezgazdasgi iskola is knl kurzusokat Eurpban. Ezek kz tartoznak: Dnia Svdorszg UK Katalnia Franciaorszg Hollandia

Kaloe Organic Agricultural College www.kalo.dk Jarna www.jarnanaturbruksgymnasium.se Emerson College www.emerson.org.uk ECA Manresa http://agora.xtec.cat/ecamanresa/moodle/ INEOPOLE www.ineopole-mfr.com Warmonderhof www.warmonderhof.nl
Egy msik hasznos link az IFOAM Training Opportunities (Kpzsi Lehetsgek) oldalai (lsd: www.ifoam.org), amely ko-gazdlkodsi kurzusokat ajnl egsz Eurpban (belertve az egyetemi kurzusokat is).
Eurpa-szerte sok kolgiai szervezet knl rvid kpzseket konkrt technikai tmkrl. Bngsszen az interneten, keressen az orszgban knlt helyi tanfolyamokat, s rdekldjn a fbb kolgiai szervezeteknl (belertve a tanst szerveket is), indtanak-e rvid tanfolyamokat. Eurpban hagyomnyosan hivatalos informcikat az egyetemek s a mezgazdasgi kutat llomsok nyjtanak a gazdk szmra. Ez a klasszikus t vltozik, mert klnbz vonalakat hztak a kutatintzetek s gazdlkodk kz, de mindenkppen rdemes szem eltt tartani a hivatalos mezgazdasgi tevkenysgeket (pl. Defra UK, Falugazda Magyarorszg). A mezgazdasgi kutats s bvts finanszrozsa rendkvl vltozatos az orszgok kztt, ami megnehezti, hogy egy egysges eurpai kpet vzoljunk fel. A helyzet mg bonyolultabb lesz attl, hogy sok, klnfle szervezet rdekcsoportknt vllal rszt a mezgazdasgi kutatsban, de ezek ugyanolyan knnyen lehetnek kereskedelmi szervezetek vagy nem kormnyzati szervek, mint a kormnyzat ltal finanszrozott szervek. Az llamilag finanszrozott kutat intzeteken kvl van szmos specilis kolgiai kutatintzet is (pl. a FiBL Svjcban s Nmetorszgban, az MKI Magyarorszgon, az Elm Farm Research az Egyeslt Kirlysgban). Lehet, hogy tl sok munka az albbi szervezeteket kln-kln figyelni, de a korbban emltett kolgiai sajt rendszeresen kzl friss hreket az j kutatsi eredmnyekrl s tanulmnyokrl. Az interneten keresztl nagy mennyisg technikai informci ll a gazdlkodk rendelkezsre, gyakran mg ingyenesen is. Helyi szinten a fldhivatalok s nkormnyzati hivatalok, valamint a knyvtrak, tancsad kzpontok, stb. sok lnyeges, az adott terletre jellemz informcit tudnak nyjtani (pl. fldtrkpeket, idjrsi adatokat, trtnelmi adatokat). Nhny ilyen szolgltatsrt fizetni kell, br a legtbb ingyenes, s semmi nem helyettesti a megbzhat, pontos, helyi informcikat, amelyek konkrtan befolysoljk a vllalkozst (pl. tervezsi nyilvntartsok a kzhivatalokban, amelyeket rdemes lehet ttekinteni, mieltt egy j fldterletet vsrol).
2. Pnzgyi tmogat szolgltatsok

Pnzgyi tmogatsi lehetsgek kre a csaldok vagy bartok nyjtotta magnjelleg hitelektl egszen a hivatalos banki klcsnkig vagy llami klcsnkig terjed, belertve a seglyek s tmogatsok fontos terlett. A vllalkozsnak ignyeit s lehetsgeit szem eltt tartva kell tgondolni a pnzgyi tmogatsok egyedi kombincijt. Minden fajta pnzgyi tmogatsnak megvannak az elnyei s htrnyai. A bartoktl s csaldtl kapott informlis hiteleknek alacsony lehet a kamata, de ha a dolgok rosszra fordulnak, aggodalmakat s feszltsgeket okozhatnak. A kereskedelmi hitelek knyelmesek lehetnek s szabadsgot adhatnak abban, hogy mire klti a pnzt, de ezek a legnagyobb kockzat hitelek s gyakran a legdrgbbak. A seglyek s tmogatsok gyakran vonznak tnnek, de meg kell gyzdnie arrl, hogy a tmogatsok felvtelvel s a felttelek elfogadsval mg mindig kpes-e fejleszteni a vllalkozst abba az irnyba, ami fontos nnek.
10
fejezet
172 |
Azeltt, hogy brmilyen tpus hitelt, seglyt vagy tmogats venne fel, fontos, hogy vilgos elkpzelse legyen a clokrl, s ismerje a lpseket, amelyeket az zleti terv megvalstsa rdekben kvn tenni (lsd 8. fejezet). Ha elre megtervezi a beruhzsok mrett s a szksges indul kltsgeket, j alapot kap annak rtkelsre, hogy mik a megfelel finanszrozsi formk a vllalkozsa szmra. Pldul ha tudja, hogy vgig csak kismrtk nyeresgre szmthat, akkor valsznleg nem kell fontolgatni a kereskedelmi hiteleket, mivel a megtrlsi idk tlsgosan rgztettek, s kicsi a mozgstr, ha a dolgok nem a tervek szerint alakulnak. Az magnjelleg hitelek a bartoktl vagy csaldtl kapott hitelek. Nem meglep mdon a kamat ezeken a klcsnkn a legkedvezbb, s a visszafizets felttelei is rugalmasabbak. Fontolja meg azonban alaposan, hogy blcs dolog-e klcsnt felvenni akr a kzeli ismersktl is, vagy rdemes-e ppen tlk klcsnkrni! Gyzdjn meg arrl, hogy azok, akik a klcsnt adjk, megengedhetik-e azt maguknak, s tudnak-e a tervezettnl hosszabb ideig vrni a visszafizetsre, ha a dolgok nem teljesen a tervek szerint alakulnak. Gondoskodjon arrl is, hogy a felttelek vilgosak legyenek minden fl szmra. rdemes kszteni egy szerzdst rsban, hogy ksbb ne az emlkekre kelljen tmaszkodni a hitel feltteleit illeten. Az is elfordulhat, hogy amikor klcsnre van szksge, sok kicsi sszeget kr sok embertl, s nem nagyobb sszegeket 1-2 embertl. Ezzel elosztja a kockzatot, s nveli az rintett emberek rdekt abban, hogy a vllalkozs sikeres legyen. Szervezhet egy informlis hitel-kzssget a bartok, csaldtagok, kollgk, trsak s hasonl gondolkods emberek csoportjbl. A hitel-kzssg szmra minden bizonnyal szksges kidolgozni valamilyen szerzdst, s rdemes lehet jogi tancsot krni. Az sszegeknek, visszafizetsi hatridnek, kamatoknak (ha van), valamint a kommunikci s elvrsok rszleteinek egyrtelmen benne kell lenni a szerzdsben, amit minden flnek al kell rni. A formlis hitelek jellemzen a bankoktl, lakstakarktl, takarkalapoktl, s esetleg a kormny ltal tmogatott hitelprogramokbl elrhet hitelek. rdemes felderteni azokat a hitelszervezeteket, amelyek a mezgazdasgi termelknek szolgltatnak hiteleket, mivel ezek a konstrukcik figyelembe vehetik a gazdlkodsi vet vagy a mezgazdasg szksgleteit. Tartsa szben a feltrekv kzssgi bankszektort is. Egyes bankok (pl. Triados Eurpa szmos orszgban1, a Magnet Magyarorszgon, stb.) kifejezetten elnyben rszestik a fenntarthat, krnyezettudatos vllalkozsok hitelezst s lehet, hogy rendelkeznek kln alapokkal az kolgiai gazdasgok szmra. Krdezze meg, tudnak-e klnleges feltteleket s kedvez kamatozst knlni. Ne vegyen fel semmilyen klcsnt anlkl, hogy elszr ne ksztene egy egyrtelm zleti tervet. Prblja a hitelek szintjt minimlisan tartani. A gazdlkods magas kockzat vllalkozs, sok kiszmthatatlan vltozval (ghajlati vltozsok, ringadozsok), ami azt jelenti, hogy gyakran lehetetlen megjsolni, pontosan hogyan fog a vllalat fejldni. Ne ajnlja fel az sszes tulajdont s fldjt fedezetknt a hitelekre. Gondolja vgig a meneklsi stratgikat, mieltt brmilyen hitelt felvenne.
1. A Triados Bank szkhelye Hollandiban van, de szmos eurpai orszgban vannak fikjai: Belgiumban, Spanyolorszgban, Egyeslt Kirlysgban s Nmetorszgban
A seglyek s tmogatsok vonz lehetsget biztostanak az kolgiai gazdlkodsok finanszrozsra vagy trsfinanszrozsra. Az kolgiai termels krnyezetre valamint a helyi gazdasg s a vidki trsadalom erstsre gyakorolt pozitv hatsai miatt az kolgiai gazdlkodsok hossz vekig jogosultak lesznek mindenfle seglyekre s tmogatsokra. De ne gondolja, hogy ingyen van a pnz. A seglyek s tmogatsok elnyershez teljesteni kell bizonyos kritriumokat s el kell rni bizonyos clokat. A seglyek s tmogatsok adminisztrlsa nagyon idignyes. Legyen tisztban brmilyen segly vagy tmogats sszes felttelvel, hogy elkerlje a kellemetlen meglepetseket, ha kiderl, hogy nem felel meg a feltteleknek, vagy ami mg rosszabb, hogy vissza kell fizetnie, amit kapott, mert nem tud eleget tenni valamilyen felttelnek. A legtbb segly vagy tmogats a helyi nkormnyzattl, az orszgos vagy eurpai forrsokbl vagy a civil szfrbl kaphat. Gyakran nem egyszer megtudni, hogy hol lehet rteslni a seglyekrl s tmogatsokrl, tovbb a plyzatrs is fradsgos s idignyes. Gyzdjn meg arrl, hogy a segly vagy tmogats mrtke megri azt a befektetett idt, amit a szksges adminisztrcival tlt. Sajnos, nehz lenne egyetlen informciforrst megadnunk az elrhet szmos seglyrl s tmogatsrl. Lehetnek olyan (ingyenes vagy elfizetses) szolgltatsok, amelyek tjkoztatjk nt a rendelkezsre ll tmogatsokrl s rendszeresen frisstik ezeket az informcikat. rdemes szemmel tartani az llami hivatal honlapjt (pl. www.mvh.gov.hu), valamint kvetni a civil szervezetek oldalait, amelyek plyzati felhvsokat tesznek kzz (pl. Magyarorszg www.okotars.hu). Az kolgiai gazdlkods sajtja ltalban figyeli a lehetsges seglyeket s tmogatsi lehetsgeket. Figyelje rendszeresen a plyzati felhvsokat, mivel ezek gyakran csak korltozott ideig elrhetk.
Strukturlis alapok
A Kzs Agrrpolitika rvid trtnete
A Kzs Agrrpolitika (KAP), az egyik legrgebbi irnyelv az Eurpai Uniban, amely az eurpai integrcis projektben gykerezik.
10
fejezet
(NARA)
(GILLES SAN MARTIN)
A KAP tmogatta a gpestst s a magas rfordtsokat az eurpai mezgazdasgban (balra: Franciaorszg, 1950 krl). A KAP-nak hatsa volt a tj homogenizlsra is (jobbra: Belgium, kihzott svny, 2006).
174 |
A KAP az 1950-es vek Nyugat-Eurpjban formldott, amelynek a trsadalmt megviseltk a hbors vek, a mezgazdasg megbnult s az lelmiszer-elltst nem lehetett biztostani. Az els vekben a KAP clja az volt, hogy sztnzze a nagyobb termelkenysget a tpllklncban, tisztessges letsznvonalat biztostson a mezgazdasgbl lknek, a stabilizlja a piacot s ezzel biztostsa az lelmiszerelltst az EU fogyasztinak kedvez ron. A termelst a termelknek fizetett magas tmogatsi rak rendszern t sztnztk a hatrok vdelmvel s az export tmogatsval. A KAP-reform 1992-ben beindtotta az ttrst a termktmogatsrl (az rakon keresztl) a termeli tmogatsra (a jvedelemtmogatson keresztl). A reform clja, hogy javtsa az EU mezgazdasgnak versenykpessgt, stabilizlja az agrrpiacokat, diverzifiklja a termelst s vdje a krnyezetet, valamint stabilizlja az unis kltsgvetsi kiadsokat. Bevezettk a kzvetlen kifizetseket, hogy kompenzljk az rtmogats cskkentst. Bevezettk a ktelez terletpihentetst s egyb ksr intzkedseket is (agrr-krnyezetvdelmi programokat, belertve az kolgiai gazdlkodst, az erdstst, a korai nyugdjazst, a diverzifikcit). (Forrs: http://ec.europa.eu/ agriculture/cap-history/index_en.htm)
Finanszrozsi lehetsgek a Kzs Agrrpolitika rtelmben

Kzvetlen tmogats
A kzvetlen kifizets a mezgazdasg unis finanszrozsnak a f formja. A kzvetlen kifizetsek biztonsgi hlt nyjtanak a gazdknak az alapjvedelem tmogatsa formjban, a termelstl elklntve, stabilizlva ezzel a piaci rtkestsbl szrmaz ingadoz jvedelmket. A nyeresgk maximalizlsa rdekben a termelknek reaglniuk kell a piac jelzseire, hogy a fogyasztk ignyeinek megfelel termkeket lltsanak el. A kzvetlen kifizetsek a klcsns megfeleltetssel kombinlva (krnyezetvdelmi normk, llatjlt, lelmiszer-biztonsg tiszteletben tartsa s a fld folyamatosan j llapotban tartsa) hozzjrulnak ahhoz, hogy az alapvet kzjavakat a fenntarthat gazdlkodson keresztl biztostsk. A kzvetlen kifizetsek f tmogatsi rendszerei az Egysges Tmogatsi Rendszer s az Egysges Terletalap Tmogatsi Rendszer. Ezek a tmogatsok elrhetk egsz Eurpban. Ellenrizze a nemzeti mezgazdasgi minisztriumnl vagy a mezgazdasgi kereskedelmi kamarnl, hogy milyen tmogatsi rendszer mkdik az orszgban (lsd az internetes oldalak gyjtemnyt a fejezet vgn). A piaci intzkedsek szmos termk, mint a durumbza, a fehrjenvnyek, a rizs, a di, az energianvnyek, az ipari burgonya, a tej s tejtermkek, a magvak, a gyapot, a dohny, az olva s a nagy magv hvelyesek, esetben specifikus tmogatsi formt jelentenek. A kereskedk s a feldolgozk bizonyos felttelek mellett kapnak export-visszatrtseket, valamint feldolgozsi s talaktsi tmogatsokat.
Vidkfejleszts
A 2007-2013-as vidkfejlesztsi politika alapjn a tagllamok vidkfejlesztsi programokat hoztak ltre, amelyekben a kidolgozott intzkedsek clja az, hogy 1) nvelje a gazdlkods s az erdszet verseny-
kpessgt, 2) vdje a krnyezetet s a vidket, 3) javtsa az letminsget s a vidki gazdasg diverzifikcijt. A negyedik terlet (LEADER +: http://ec.europa.eu/agriculture/rur/leaderplus/index_en.htm) bevezeti a vidkfejleszts helyi megkzeltsnek finanszrozsi lehetsgeit. A msodik cl is tartalmaz specifikus tmogatsi rendszereket az agrr-krnyezetvdelmi intzkedsekhez, belertve az kolgiai gazdlkodst is.
(GILLES SAN MARTIN)
Eurpa most a biolgiai sokflesg elmozdtst tmogatja..
Az agrr-krnyezetvdelmi intzkedsek
Az agrr-krnyezetvdelmi intzkedsek biztostjk a kifizetseket azoknak a gazdknak, akik nkntes alapon krnyezetvdelmi ktelezettsgvllalsokat tesznek a krnyezet megrzse s a vidk fenntartsa rdekben. Az agrr-krnyezetvdelmi intzkedsek kulcsfontossgak a krnyezetvdelmi szempontok Kzs Agrrpolitikba val integrcijban. Cljuk, a gazdlkodk sztnzse, hogy megvdjk s fejleszszk a krnyezetet a mezgazdasgi terletkn, amirt cserbe anyagi tmogatst kapnak. A gazdlkodk legalbb t vre elktelezik magukat, hogy krnyezetbart gazdlkodsi technikkat alkalmaznak, amelyek tlmutatnak a jogszablyi ktelezettsgeken. Cserbe a gazdk olyan kifizetseket kapnak, amelyek kompenzcit nyjtanak a krnyezetbart gazdlkodsi mdszerek miatti tbbletkltsgekrt s elmaradt jvedelemrt, sszhangban az agrr-krnyezetvdelmi szerzdsek elrsaival. Az agrr-krnyezetvdelmi intzkedsek tervezhetk nemzeti, regionlis vagy helyi szinten, hogy a sajtos gazdlkodsi rendszerekhez s az egyedi krnyezeti felttelekhez igazodhassanak. gy vlik az agrr-krnyezetvdelem a krnyezetvdelmi clkitzsek elrsnek clirnyos eszkzv. Az agrr-krnyezetvdelmi intzkedseket a tagllamok trsfinanszrozzk. Az agrr-krnyezetvdelmi intzkedsek Unis kiadsai 2007-2013-ban elrtk a kzel 20 millird eurt, illetve a vidkfejlesztsi kiadsok 22%-t. Az agrr-krnyezetvdelmi programokat az EU mezgazdasgi politikjba elszr az 1980-as vekben vezettk be, mint egy lehetsget, amelyet a tagllamok alkalmazhattak. 1992 ta az agrrkrnyezetvdelmi programok alkalmazsa ktelez a tagllamok szmra a vidkfejlesztsi tervek keretben, de tovbbra is opcionlisak maradtak a gazdk szmra.
10
fejezet
A kzvetlen tmogatsok megfeleltetsi ktelezettsgei: klcsns megfeleltets

A klcsns megfeleltets olyan mechanizmus, amely sszekapcsolja a kzvetlen kifizetseket azzal, hogy a gazdlkodk teljestsk a krnyezetvdelem, lelmiszer-biztonsg, llat- s nvny-egszsggy s
176 |
llatjlt alapvet normit, valamint azzal a ktelezettsggel, hogy a fldterletet j mezgazdasgi s krnyezeti llapotban tartsk. 2005 ta a kzvetlen kifizetsekben rszesl sszes mezgazdasgi termelre nzve ktelez a klcsns megfeleltets.
Hogyan mkdik a KAP finanszrozsi rendszer

A Bizottsg maga ltalban nem fizet a kedvezmnyezetteknek. A kzs irnyts elve alapjn ezt a feladatot truhzzk a tagllamokra. A kzvetlen kifizetseket s a piaci intzkedseket a nemzeti hatsgok ltal kijellt kifizet gynksgeken keresztl intzik. A vidkfejlesztsi tmogatsokat nemzeti vidkfejlesztsi programokon keresztl osztjk el, amelyeket a nemzeti kormnyok irnytanak: a tagllam kijelli az irnyt hatsgot, amelynek projekt menedzsment szinten az a feladata, hogy tjkoztassa a potencilis kedvezmnyezetteket arrl, hogyan kaphatnak tmogatst, milyen szablyok vonatkoznak rjuk, s milyen unis hozzjruls ll rendelkezsre. Ha szeretne egyni gazdlkodknt vagy termelknt unis kzvetlen kifizetsekre s egyb tmogatsokra plyzni, akkor fel kell vennie a kapcsolatot a megfelel szervekkel az orszgban (pl. Magyarorszgon vagy a Vidkfejlesztsi Minisztrium, vagy a helyi szaktancsad).
3. Technikai s gyakorlati tmogats

A pnzgyi tmogatsokon kvl s az informcis tmogat szolgltatsok mellett beszlhetnk mg a tmogats egy harmadik kategrijrl, a kzvetlen technikai s gyakorlati tmogatsrl. Tbbnyire ez a fajta tmogats informlis tmogats formjban jelentkezik, mivel a legtbb llami gynksg clirnyos tmogatst vagy csak pnzgyi programokon keresztl ad, vagy valamilyen informcis szolgltatson keresztl.
(IMRE TIRcZKa)
Ebbe a kategriba sorolhatk a tanfolyamok, amelyek lehetnek gyakorlati jellegek s elmletiek (pl. kertszeti kpzsek), vagy esetleg rvid kurzusok, amelyeket bizonyos technolgik tadsra szerveznek (pl. svnyltets, a doboz rendszer rtkests). Br a hagyomnyos oktatsi intzmnyek is indtanak nhny hasznos tanfolyamot, sok rvid, egynapos kpzs a civil szfrn keresztl kerl megrendezsre, vagy nsegt kezdemnyezsknt, ahol a termelk sszejnnek egy csoportban s megosztanak egymssal bizonyos gyakorlati technikkat s tudst. Hollandiban s
nhny ms orszgban az ilyen gyakorlati oktatst vgezhetik gazdlkodi tanulmnyi csoportok, s rszben irnythatjk a mezgazdasgi ismereteket terjeszt szolglatok. Figyelje a specilis frumokat, klnsen az kolgiai szervezeteket s egyesleteket, nagyon gyakran ezek a szervezetek kldenek rendszeres hrleveleket. rdemes feliratkozni a hrlevelekre, ami lehet ingyenes, s kzvetlen informcit ad a termelknek. kolgiai termelknt tudnia kell, hogy a tevkenysge vonz lehet nkntes segtk szmra, hiszen egyre tbb ember szeretne tapasztalatokat szerezni a mezgazdasgban. Taln a legismertebb hlzat az nkntesek s a fogad kolgiai gazdasgok koordinlsra a WWOOF. A WWOOF mr mkdik a legtbb eurpai orszgban, s lehetsgeket knl azok szmra, akik nkntesknt tevkenykednnek kolgiai gazdasgokban s kertszetekben, hogy kapcsolatba lpjenek azokkal a gazdlkodkkal s termelkkel, akiket rdekel az nkntes munkaer. A WWOOF a legtbb orszgban bejelentkezses alapon mkdik, s miutn csatlakozik a hlzathoz, megoszthatja az adatait msokkal a hlzaton bell. Vannak mg egyb nkntessggel foglalkoz hlzatok is (pl. az Eurpai nkntes Program), amelyek kolgiai gazdasgokba helyezik ki az nknteseket. Egyes programok mg nmi tmogatst is nyjtanak az nknteseknek, ami cskkenti a termelk kltsgeit. Brmilyen tpus nkntes programnl fontos, hogy nyitott szemmel vgezze az egyttmkdst. Dntse el egyrtelmen, hogy mirt akar nkntest foglalkoztatni. Szeretne olcs munkaert a gazdasgban, vagy trsasgot keres, vagy valakit, akivel ismereteket tud cserlni. ltalban az nkntesek nagyon kevs gazdlkodsi tapasztalattal rendelkeznek (ezrt nkntesek!), ezrt jelents felgyeletet ignyelnek, s csak az egyrtelm feladatokban tudnak segteni a kertben. Biztostsa, hogy n mindig elrhet legyen az nkntesek szmra, amg ott dolgoznak. A leggyakoribb oka a feszltsgnek az, hogy az nkntesek gy rzik, magukra hagytk ket, vagy rabszolgaknt alkalmazzk ket. Az nkntesek nagyon hasznosak lehetnek, de ne feledje, hogy minden ember ms. Nha szerencssen egytt tud dolgozni az nkntes s a fogad gazda, nha nem. Az nkntessgen kvl ltezik egy msik, specilisabb formja a nem fizetett vagy rszben fizetett munkaernek: a tanuli gyakorlatok (ms nven gyakornoksg). Ebben az esetben mg fontosabb, hogy mindkt fl tudja, mit vrnak el egymstl. Egy jl mkd hallgati gyakorlati rendszerben van egy koordintor, aki felels a tanul s a fogad gazdasg kztti kapcsolattartsrt, s alrat mindkt fllel valamilyen szerzdst (ami ltalban jogilag nem ktelez rvny). Nagyon fontos, hogy az elejtl kezdve egyrtelm legyen a munkaid, a sznetek, az tkezs, valamint a rendelkezsre ll ltestmnyek hasznlatnak rszletei. Azok az kolgiai szakkpz iskolk, amelyek mr vek ta foglalkoznak dikok kihelyezsvel, folyamatosan azt mondjk, hogy a legtbb problma elkerlhet, ha a gazdlkod s a gyakornok a kezdetektl kt egy egyrtelm, gyakorlati megllapodst.
(EDU BAYER)
10
fejezet
178 |
Ha a bartok, a csald s a szomszdok rteslnek arrl, hogy n mivel foglalkozik, akkor lehet, hogy magnton is megjelennek olyanok nnl, akik nkntesknt akarnak dolgozni vagy tapasztalatszerzs cljbl szeretnnek munkt vllalni. Az ilyen jelleg megllapodsok hasznosak lehetnek mindkt fl szmra, de mind az nkntesek, mind a dik gyakornokok esetben a kulcs abban rejlik, hogy mindkt fl vilgosan megrtse a msik elvrsait.
Akr nkntesekkel, akr gyakornokokkal dolgozik, gondoskodjon arrl, hogy legyen biztostsi fedezete (felelssgbiztostsa) az ingatlann trtnt balesetek esetre.
Ha n dobozos rendszerek vagy vsrli csoportok, CSA-k, stb. elltja, akkor elgondolkodhat azon, hogy bevonja-e a fogyaszti kzssget gyakorlati segtsgknt. A munkanapok, betakartsi napok, nkntes napok szervezse klnsen hasznos a munkaignyes feladatokhoz, s ilyenkor nem olyan fontos, hogy a munkaer nagyon kpzett legyen, pldul burgonya vagy tk betakartsakor. Jl szervezzen meg mindent elre, s legyen kszenlti terve rossz id, gpmeghibsods, stb. esetre. Az utols tmogatsfajta, amit szeretnnk megemlteni, az rzelmi tmogats. A gazdlkods egy fizikailag megerltet, idignyes foglalkozs. Adjuk ehhez hozz a stresszt s feszltsget, ami akkor jelentkezik, ha a dolgok pnzgyileg nem a tervek szerint haladnak. Ha figyelembe vesszk, hogy gyakran kihvsokkal kell szembenzni a ht minden napjn, az v 52 hetben, akkor knnyen el lehet kpzelni, hogy a vlsgok nem is olyan ritkk. Sok ember kezd kolgiai gazdlkodsba egy meglehetsen naiv, idealista elkpzelssel a gazdlkodsrl, mint egy kevs stresszel jr, idillien falusias munkrl. Lehet, hogy durvn felbred ebbl az lombl! Sok mlik a tervezsen s elreltson, de mg a legjobban elksztett tervek is meghisulnak nha. Fontos tudni ezekben a stresszes idkben, hogy hov fordulhat segtsgrt. A csald s a bartok lehetnek az els tmogatk, de ha k nem tudjk biztostani a szksges tmogatst, ms utakat kell tallni. Ms gazdlkodk s kolgiai gazdlkodk egytt rz hallgatsg lehetnek, miutn mr tlhettek hasonl problmkat, de ne feledje, hogy nekik is korltozott az idejk, hogy nre figyeljenek. A kzssgi csoportok s egyhzi gylekezetek, vagy vallsi kzssgek j lehetsget biztostanak az rzelmi / lelki segtsgre. Termszetesen szakmai tancsadkhoz s terapeutkhoz is lehet fordulni. Szoktak mkdni seglyvonalak / vlsgvonalak srgssgi esetekre (pl. a szamaritnusok az Egyeslt Kirlysgban az akut rzelmi megrzkdtats tmogatsra). Egyes orszgokban mg specilis seglyvonalakat is fenntartanak a gazdlkod kzssgek szmra (pl. az Egyeslt Kirlysgban a Farming Help). Az alternatv gygymdok s a tancsads hasznosak lehetnek, ha a problmk az n fizikai vagy rzelmi llapotbl fakadnak. A legjobb tancs az, hogy ne hagyja tl ksre a tmogats keresst. A mezgazdasgi s kertszeti munka knnyen vlhat egy magnyos vllalkozss, ha egyedl csinlja vagy csak a kzvetlen csald van benne. Ez hatalmas nyomst eredmnyezhet. Mieltt mg termeszteni kezd, gondolja t
alaposan, mik az rzelmi ignyei. A sajt kolgiai vllalat mkdtetse nem valszn, hogy meneklst jelent a stressz ell. Gondolja t alaposan, hogy kire szmthat szksg idejn, s ami mg ennl is fontosabb, ptsen ki egy trsadalmi hlzatot ms termelkbl, akik egymst klcsnsen tmogathatjk, de mindenkppen helyet adnak arra, hogy megosszk a gazdlkodsi prblkozsok eredmnyeit. Dolgozzon kemnyen, de ne tl kemnyen, s tallja meg a mdjt, hogy pihenjen s feltltdjn. A fenntarthatsg magban foglalja az n sajt egszsgt is!
Informcis weblapok:
Civil szervezetek World Wide Opportunities on Organic Farms: www.wwoof.org Slow Food Movement: www.slowfood.com Via Campesina International peasants movement: www. viacampesina.org Biogazdlk odssal foglalkoz szervezetek IFOAM: www.ifoam.org Demeter International: www.demeter.net NESsT: www.nesst.org Okotrs Alapitvany: www.okotars.hu Vedegylet: www.vedegylet.hu Tudatos Vasarlo Egyesulet: http://tudatosvasarlo.hu/
Biokultura Egyesulet: www.biokultura.org Biokontroll Hungaria Kft.: www.biokontroll.hu Hungaria Oko Garancia Kft.: www.okogarancia.hu Magyar Biodinamikus Kozhasznu Egyesulet: www.biodin.hu Nyiott Kert Alapitvany: www.nyitottkert.hu kolgiai s konvencionlis gazdlkodssal foglalkoz folyiratok s jsgok Ecology and Farming: www.ecologyandfarming.com BiokulturaUjsag: www.biokultura.org Small Farmers Journal: www.smallfarmersjournal.com Bioporta: www.biokontroll.hu stermel: http://ostermelo.com/ Szakpolitikai szervezetek, intzmnyek EU websites: http://ec.europa.eu/agriculture/ Agrrmarketing Centrum: www.amc.hu/ Leader+ program: Ministry of Rural Development: www.mvh.gov.hu http://ec.europa.eu/agriculture/rur/leaderplus/index_ en.htm The history of the CAP: http://ec.europa.eu/agriculture/cap-history/index_en.htm European Volunteer Scheme: www.optionsforlife.info/jobs-volunteers/europeanvolunteer-scheme.htm Oktat s kutatintzmnyek IFOAM Training opportunities: MKi: www.biokutatas.hu http://classic.ifoam.org/growing_organic/7_training/t_ SZIE-KTI: www.kti.szie.hu opportunities/training_opportunities.html GAK Nonprofit Kft. : www.gak.hu FiBL, Research Institute of Organic Agriculture: www.fibl.org/en/homepage.html Elm Farm Organic Research Centre: www.organicresearchcentre.com/ Tancsad szolglatok Falugazdasz Halozat: www.falugazda.hu
10
fejezet
180 |
11
| 181
Tbbfunkcis gazdlkods
Szmtsa be a kiszmthatatlant is
Ennek a fejezetnek a clja, hogy pr tletet adjon arra vonatkozan, hogyan hasznlja gazdasgt/ kertjt azon kvl, hogy kitn lelmiszert termeszt benne. Hagyomnyos mdon a gazdasgot vagy kertet olyan helynek tekintik, ahol lelmiszert s rostot lltanak el. Vagyis a termszetet kiforgatva a gazdasgot szimpln az alapanyagok ellltsi helynek tekintik. Ha kolgiai mdszerekkel gazdlkodunk a fldnkn, akkor tudjuk, hogy gazdasgunkra agro-koszisztmaknt kell tekintennk (a biodinamikus gazdlkodsban gazdlkod egysgknt s gazdlkod organizmusknt), ami megkvnja, hogy a rendszer minden bemen s kimen informcijt figyelembe vegyk. Ha megksrlnk fenntarthat mdon gazdlkodni, akkor tisztban kell lennnk vele, hogy a forrsokat jra kell teremteni, ami kiramlik a gazdasgbl annak egyenslyba kell lenni azzal, ami beramlik. A biogazdk egy plusz terhet vesznek magukra azzal, hogy gy dntenek, felelssget vllalnak a rendszer fenntarthatsgrt. Kzgazdsz nyelven ez azt jelenti, hogy belsv teszik a gazdasgra hat kls hatsokat. Pldul azt, amit az ipari gazdlkods a trsadalomra s/vagy a bolygra terhel a gpests, talajerzi, szennyezs s a szemt ltal. Ezzel szemben a biogazdk magukra veszik a terheket - legalbbis rszben - a szennyezs elkerlsnek, a hulladk cskkentsnek vagy elkerlsnek kltsgvel, stb. Az biogazdasgok s kertek biolgiailag sokflbbek, mint a hagyomnyos gazdasgok, s ltalban tbb ember foglalkoztatnak, valamint kevesebb fosszilis tzelanyagot hasznlnak termelegysgenknt. Ekzben komoly nyoms van a kicsi s kzepes lptkben termesztkn. Egyre nehezebb a plyn maradni, mikzben a globlis piacon multinacionlis zleti struktrkkal versengenek (amelyeknek mretbeli elnyk van, s amelyek a kls kltsgeket a trsadalomnak s a bolygnak adjk t). Hogy maradhat teht letben az kolgiai gazdlkods ezekkel a kihvsokkal szemben? Az egyik mdja, ha gy tekint gazdasgra vagy kertjre, mint szolgltatsok skljt nyjt sszetett kzpontra, nemcsak mint rutermelre. kolgiai gazdlkodknt tisztban kell lennie a tulajdonban lv rtkekkel (belertve a rejtett rtkeket is). Mint agro-koszisztma, az n gazdasga szmos hasznot hajt a trsadalomnak, ami magban foglalja a termszet megrzst (svnyek, kis erdk, vad zugok, ligetek), a biodiverzits szles skljt (rovarok, gombk, madarak, vadnvnyek ppgy, mint rgi s helyi fajtk), de mg szocilis jlti szolgltatsokat is (gymint bks menedkhely, td a vrosnak, szocilis sokflesg).
11
fejezet
182 |
Ezek csods jlti hozzjrulsok, de hogyan lehet ezeket kereskedelmi rtkv tenni a trsadalmi s krnyezeti elnyk mellett? A tbbfunkcis gazdlkods elmlete magba foglalja mind az lelmiszertermeszts, mind a tbbszrs szolgltats s msodlagos termkek nyjtsnak cljt. Ennek a fejezetnek a clja, hogy tleteket adjon s esettanulmnyokat mutasson be arrl, hogyan lehet egy gazdasgot megtervezni s fejleszteni gy, hogy tbbfle rut s szolgltatst nyjtson, amirt potencilisan fizetnek a hasznlk. Minden biogazda alapveten szocilis vllalkoz. A szocilis vllalkozk nem csak a klasszikus vgsszeget nzik (nyeresg-vesztesg), de megrtik, hogy a szocilis zlet hrom alapon nyugszik (lsd 12. fejezet Fenntarthatsgi ellenrzsek), ami magban foglalja a krnyezeti s a szocilis nyeresget-vesztesget is. Egy globlis gazdasgban a kicsi, fggetlen vllalkozs sikernek titka taln az, ha kiaknzza nmely bels rtkt is, vagyis gy tekint a tbbszrs termkeire s szolgltatsaira mint lehetsges bevteli forrsra. Ennek a fejezetnek nem clja, hogy rbeszlje a sokflesgre, ha biztos benne, hogy a f termeszt tevkenysge az, amire sszpontostania kell. Az a veszly is fennll, hogy tl sok dolgot prbl valaki csinlni s egyiket sem jl. Azonban feltve, hogy az kolgiai gazdasga sokfle szolgltatsra knl eslyt, taln megri megfontolni, milyen lehetsgek llnak rendelkezsre.
Pldk tbbfunkcis gazdlkodsra

Az 1. tblzat felsorolja a tevkenysgek s szolgltatsok skljt, amit a gazdasga vagy birtoka (s az ott dolgoz emberek) nyjthat, s amibl bevtelre tehet szert. 1. tblzat: Tevkenysgek s szolgltatsok, amelyeket egy kogazdasg knlhat ru vagy szolgltats
Gymlcs s zldsg lelmiszer feldolgozs Farmiskola Iskolai programok Vezeti trning Bemutatkert
Lers
Klasszikus alapanyagok a kertbl. Az lelmiszer feldolgozs a gazdasgban nvelheti a nyers termnyek rtkt, hasznosthatja a piackptelen termnyeket s egsz ves bevtelt nyjthat. Ahol tanfolyamokat tartanak a gazdasgban a termeszt tevkenysgek mellett. Iskolai ltogatsok, klnleges rk, trk, munkanapok, amik belefrnek az iskola profiljba. A gazdasg helyet adhat cges trningek s tallkozk szervezsre. Mg ha nnek nincs is tanfolyamvezeti kpestse, a helysznt szolgltathatja. Megnyitva a nyilvnossg vagy csoportok eltt, hogy bemutassa az tleteket s mintt adjon, mit lehet tenni.
Tbbfunkcis gazdlkods | 183
kocentrum
Egy kocentrum sszetettebb, mint egy bemutatkert, ltalban magban foglal alternatv energiatleteket ppgy, mint fenntarthat pleteket, s bemutathat egy konkrt termesztsi mdszert, pldul a permakultrt. Megfelel elhelyezkedssel a gazdasga alkalmas lehet stautak s tansvnyek kialaktsra, amik vezetvel vagy vezet nlkl bejrhatk, kszthet trkpet s magyarz tblkat. Megfelel elhelyezkedssel a gazdasg j hely lehet, hogy akadlyplyt vagy kalandos jtszteret ptsen rajta. Ezt lehet trstani olyan tevkenysggel, ami inkbb a felntteket rdekli (pldul bolt, kertcentrum). Szabadtri plyaknt, ami vroson kvl, de ahhoz kzel helyezkedik el, pthet sportltestmnyeket a gazdasgban. Az kolgiai tel jl trsthat a kiegszt gygytssal s egszsgmegrzssel. A gazdasga megfelel lehet kiegszt egszsgmegrz tevkenysgekhez (pldul jgark, Tai Chi rk, kiegszt gygyt klinika). Ha a gazdasg bks helyen fekszik, j hely lehet elmlkedsek szervezshez. A tipikus turistaszolgltats a fizet vendglts, de n nyjthat kolgiai turistalmnyeket is, gymint llatgondozs vagy hagyomnyos kzmves tevkenysgek oktatsa. A biogazdasgokat egyre tbbet hasznljk olyan kzpontknt, amelyek gondoz szolgltatst nyjtanak, pldul vdett munkaprogramokat specilis szksglet embereknek, klnleges oktatst veszlyeztetett fiataloknak, drog rehabilitcit, stb. A gazdasgot fizethetik programonknt vagy napi gyfl alapon, amire nhny helyi szervezetnek van kltsgvetse . A kertje vonz hely lehet ltogatk szmra. Hajlandak lehetnek fizetni rte, klnsen ha van valami konkrt ltvnyossg. A farmbolt lehet olyan egyszer is, mint egy t mell tett asztal, de lehet egy teljes biozlet is. Az n ltal termesztett zldsgek s gymlcsk alapjai lehetnek gourmet teleknek, melyeket az eredeti helyen szolglnak fel. Gazdasga/kertje j hely lehet fesztivlnak s nkntes napnak, amit trsthat fogyaszti csoporttevkenysggel (pldul kzssg ltal tmogatott mezgazdasgi csoport munkanapnak s fesztivloknak). Gondolt r valaha, hogy nyri koncerteket szervez a kertben vagy kzmves mhelyeket a gazdasgi pletekben? Az pletei s szemlyes kpessgei alkalmass tehetik a gazdasgot klnleges esemnyek, pldul eskvk, megbeszlsek, workshopok tartsra. Keveset hasznlt trgyi eszkzket, mint pldul kinti pletek, brbe adhat rvid vagy hossz tvra.
Tansvny
Jtsztr-kalandpark
Kerkprutak/sportprogramok
Holisztikus egszsgkzpont Menedk Agro/koturizmus
Gondozfarmok
Piknik hely Farmbolt tterem/kvz
Fesztivlok
Kulturlis programok Rendezvnykzpont plet brbeads
11
fejezet
184 |
A fenti tblzat csak nhny pldt sorol fel a tbbfunkcis tevkenysgre, de a lehetsges ruk s szolgltatsok sora szinte vgtelen, aminek a gazdasga a kzpontja lehet. A lehetsges vltozatos tevkenysg fgg a ltestmnyei s tulajdonsgai specilis kombincijtl.
Az eszkzk vizsglata
Itt eszkznek tekintnk mindent, aminek rtke van (gyakran nem csupn pnzbeli). A trgyi eszkzkn kvl minden gazdlkods vagy kert rendelkezik a szellemi eszkzk egyedlll keverkvel (kpessgek, tehetsg, tuds, megrts, egyttrzs, tolerancia, nyitottsg). Amennyiben azon gondolkodik, hogy vltozatosabb teszi gazdlkodst, a 2. tblzat emlt pr dolgot, amit rdemes figyelembe venni, amikor elemzi az eszkzeit. 2. tblzat: Eszkzfelmrs a gazdasg vltozatoss ttelhez
Mieltt elktelezi magt brmilyen tevkenysg mellett, fontos pontosan tudnia, mi a f oka annak, hogy gazdlkodik. Ha kialakt egy kldetstudatot, ami jellemzi a gazdasgt vagy vllalkozst, fontos lpst tehet afel, hogy ne trjen le az trl s kzel maradjon f rtkeihez. J tlet lehet, mieltt kivlasztja, hogyan tegye gazdasgt vltozatoss, ha sszellt egy listt az erssgeirl, gyengesgeirl, miket kedvel, miket nem. Prblja a listt teljess tenni amennyire lehetsges, sorolja fel minden tehetsgt, rdekldsi krt, fbiit, kedvenceit. Amint ksz van a lista, koncentrlhat a lehetsges vltozatoss tev tevkenysgre. Ne korltozza a kapacitst csak a sajtjra. Senki sem j mindenben, s mg ha sokoldalan tehetsges is, nem biztos hogy mindent egyszerre tud alkalmazni. Prblja feltrkpezni azokban az emberekben rejl lehetsgeket, akiket bevonhat a vllalkozsba. Sokfle mdon lehet megjutalmazni az embereket, kedvessggel ppgy, mint pnzzel. Az tletek s kszsgek megosztsa mr nmagban kifizetd lehet. Sorolja fel gazdasga trgyi eszkzeit, s kezdjen azon gondolkodni, hogyan tudja ezeket tbbfle mdon vagy jobban hasznlni. Mind nmagnak, mind a gazdasgnak jellje ki a korltait (bels s kls), meddig nyilvnos a hely s honnan tilos a bemenet. Fontos, hogy az j vllalkozsa ne knyszertse kompromisszumokra (gondoljon idre, csaldra, gyerekekre, rtkes helyekre). Egyedl s bartokkal, csaldtagokkal s kollgkkal egytt ksztsen kibvtett listt arrl, mit lehet tenni. Kezdetben ne korltozza, hogy egy tlet realista-e vagy sem. Amg nem ktelezi el magt prbljon meg minl rszletesebb listt rni, engedje el a fantzijt, hogy milyen tevkenysgekre van lehetsg a birtokn.
Kldetstudat
Ismerje nmagt
Ismerje az n krl levket
Sorolja fel a trgyi eszkzeit
lltsa fel a korltait
tletbrze
Elemezzen
Menjen vgig az tletbrzn felmerlt lehetsgek listjn s vesse ssze a megvalsthatsg szempontjbl a meglv eszkzeivel, kvnsgaival s tulajdonsgaival. Prbljon szisztematikusan vgigmenni a listn amennyire csak lehet, hogy egy nagyban leszktett, sszerstett listt kapjon, a vltozatoss tev opcik vals listjt. Ne ugorjon fejest egy tletbe tl gyorsan. Gondolja t sokszor nmagban s az nt krlvev emberekkel, mieltt tl sok energit fordt r. Ha elkezd egy vllalkozsi formhoz ktdni, dolgozzon ki egy teljes zleti tervet (lsd Vllalkozs irnytsa, 8. fejezet). Ehhez befektetsi kltsgvetsre is szksge lesz ppgy, mint projekt kltsgekre s bevteli forrsokra, a marketing tervvel egytt s fel kell mrnie a kockzatokat.
Adjon magnak idt
Ksztsen zleti tervet
Mikzben a vltozatoss tev tleteken gondolkodik, rdemes lehet elltogatni nhny gazdasgba, amelyek hasonl tlet megvalstsn dolgoznak, mint amit n tervez. A vllalkozk ltalban meglepen nyitottak, hogy megosszk kezdemnyezseiket s tapasztalataikat msokkal (klnsen a szocilis vllalkozk!). Ne fljen krdseket fltenni, tancsot krni s egyszeren megnzni msok prblkozst.
Esettanulmnyok
Miutn krvonalaztuk a tbbfunkcis gazdasg alaptlett, szeretnnk pr esettanulmnyt nyjtani olyan gazdasgokrl, amelyek megprbltk vltozatoss tenni a tevkenysgket az elsdleges lelmiszertermesztsen tl. Nincs kt egyforma gazdasg, s soha nem lehet semmit pontosan lemsolni, s ezt nem is ajnljuk. Az esettanulmnyok nem modellek, s itt nincs lehetsg egyik plda rszleteibe se belemlyedni, de remlhetleg a kiprblt tletek szles sklja inspirl, s nhnyat kiprblhat a gazdasgban.
11
fejezet
186 |
1. Esettanulmny Cocagne Hlzat: Les Gorges de lAveyron kertjei,

Franciaorszg dlnyugati rsze www.cocagne82.com
Ez a biopiacra termel kert elktelezte magt az emberek szocilis integrcija mellett. Zldsgkosarakat rul, s lehetv teszi szocilis nehzsggel kzd embereknek, hogy munkt talljanak s hogy (jj)ptsk letket.
tmeneti szerzdsk utn 6 hnaptl 2 vig 40%-uk tallt munkt s 30%-uk j korszakot kezdett letben. A felgyel csapat 4 emberbl ll: kertfelgyelk s szocilis munksok. A kertszek minden hten heti 26 rban klnbz munkkban vesznek rszt: nvnypols, karbantarts, kosrkszts, szllts 300 tagnak vevknek. Ennek a gazdasgnak a f clja egy szocilis kldets. A zldsgek termesztse s eladsa alkalmas kzvett, mert segt megrteni a mondst: ki mint vet, gy arat. A Cocagne Hlzat egy klnll szervezetekbl ltrejtt orszgos hlzat (www.reseaucocagne. asso.fr), amihez 120 gazdasg, 400 kert s 20 000 tag-vev tartozik.
A tz v alatt a kert - ami non-profit szervezet -, 200 embert fogadott, akiket gy hvnak: a kertszek.
Szmadatok:
2 hektros piacra termel szabadfldi kertszet 2500 m2 fedett kert, ami szintn piacra termel Franciaorszg dlnyugati rsze, 100 km-re Toulouse-tl
2. Esettanulmny Gerbranda State, szak Hollandia

Gerbranda State
Hollandia szaki rszn helyezkedik el. A Gerbranda State csak egy egyszeren mvelt gazdasg volt 1990ben, s ebbl fejldtt sokhaszn vidki vllalkozss, ami takarmnygabonval, zldsgtermesztssel, tejel kecskkkel foglalkozik s gondoz gazdasgot valamint gazdlkodi boltot zemeltet.
A Gerbranda State a biogazdlkods fejldsnek f hajtereje Hollandinak ezen a rszn. A gazdk profi gazdasgirnytsa, vegytve kell lelkesedssel s idealizmussal, jelents mrtkben hozzjrult az egyre zldebb (azaz kolgiai) gazdlkodsi gyakorlathoz. Amellett, hogy a biogazdlkods mintakpei, ezek a gazdk aktvan rszt vesznek a Trgya, mint lehetsg projektben, ami a trgya s a biohulladk jrahasznostsra sszpontost a lehet legkrnyezetbartabb mdon. A zldsgolajok s a biodzel tvette a fosszilis zemanyag helyt a gazdasg minden gpben. A Gerbranda State t ven t kolgiai bemutat gazdasg volt. Vendgl lttak sok rdekld gazdt Hollandibl s klfldrl ppgy, mint helyi, tartomnyi s orszgos intzmnyek dntshozit. Az idk sorn sok ember kezdett a Gerbranda State-en dolgozni. Nhnyan zleti partnerek lettek. A vllalkozs jogi struktrjt gy vlasztottk meg, hogy lehetv tegye j partnerek bevonst s ugyanakkor vdje a vllalkozs jvjt, ha partnerek gy dntenek, hogy kivlnak.
A gazdasg A frjbl s felesgbl ll csapat, Asse s Veronica Aukes hossz tv brleti szerzdst kttt Gerbranda State-re 1990-ben a tulajdonossal, a Triodos Green Fund Alaptvnnyal. Ezt az alaptvnyt azzal a cllal hoztk ltre, hogy mezgazdasgi fldeket vsroljon, kivonja azokat az ltalnos piacrl, hogy j gazdk kolgiai vagy biodinamikus mezgazdasgot kezdhessenek a nvekv fldrak ellenre. Asse s Veronica biodinamikus gazdasgg alaktotta a terletet, amely 35 hektrnyi gabonbl s gumsnvnybl, valamint szabadfldn termesztett zldsgekbl ll. A termnyek kztt tallunk burgonyt, srgarpt, cklt, karfiolt s tkt. Minden termnyt htve trolnak a gazdasgban, tlen osztlyozzk s csomagoljk. A termst egy bionagykereskednek adjk el.
11
fejezet
188 |
Terjeszkeds: tejel kecskk 1997-ben egy tejel kecske vllalkozst indtottak a Gerbranda State-en. Ez annak a vgynak az eredmnye volt, hogy vegyes gazdlkodst hozzanak ltre annyi zrt ciklussal, amennyi csak lehetsges. A gazdk gy dntttek, sajt termeszts takarmnnyal (f/lhere) s osztlyon aluli gums nvnyeikkel etetik a kecskket s a kecsketrgyval tplljk a gazdasg termfldt, ahelyett, hogy llati trgyt vsrolnnak. A lhere ltal megkttt nitrogn visszakerl a talajba nvnymaradvny s kecsketrgya formjban, ami segti a tpllkozsi kr bezrst. 300 holland fehr tejel kecske s 6 bakkecske kpezi az llomnyt. Minden tejet egy tejtelep gyjt be, egy rszt palackozzk, a tbbit sajtksztsre hasznljk.
Gondozfarm A gondozfarm a ht 4 napjn nyitott 9-tl 16.30ig olyan emberek szmra, akik klnbz mrtk tmogatst ignyelnek. A gondozfarm eltr szksglet embereken segt: a legtbbjknek rtelmes elfoglaltsgra van szksge napkzben. Ezeknek az embereknek a szmra a gondozfarm nappali munkt jelent, ami ritmust s rtelmet ad az letknek. Ms gyfelek tmenetileg dolgoznak a farmon, mieltt jraintegrldnak egy norml fizets llsba. A gondozfarm biztonsgos s vdett krnyezetet biztost az adott idre. A kvetkez csoportokat szllsoljk el a Gerbranda State-en: mentlis egszsggyi problmval kzd emberek kigstl szenved emberek (enyhe) tanulsi nehzsgekkel kzd emberek autistk ids emberek, akik az elbutuls korai fzisban vannak Fontos, hogy az embereknek legyen rzke az llatokhoz vagy nvnyekhez s szeressenek a szabadban lenni.
Termfld A gazdasg csodlatosan termkeny agyagtalajon helyezkedik el. A fldek a tengerpart kzelben fekszenek olyan terleten, ami sekly tengerrsz volt a korbbi szzadokban. A fldek s a jelenlegi tengerpart kztt magas gt van. A talaj nedvessgtart kpessge nagy s tovbbi nedvessget tud felvenni a talajvzbl a kapillrisokon t, egy szivacshoz hasonlan. Azonban ha a talaj nedves, tartzkodni kell a mvelstl, hogy megelzzk a szerkezeti srlst. A gazdnak akkor kell dolgoznia, amikor a talaj ksz, nem amikor kszen ll r!
A farmbolt A farmbolt nkiszolgl rendszeren alapul becsletkasszval. A vevk minden nap 9 s 18 ra kztt vsrolhatnak. A gondozfarm rsztvevi gondoskodnak a farmboltrl s ksztik el az elrecsomagolt zldsgeket. Lekvrt is ksztenek gymlcsbl, hogy eladjk a boltban s mindig elrhetk, ha a vevknek krdsk van, vagy pnzt kell felvltani, hogy fizetni tudjanak.
3. Esettanulmny Nyitott Kert,

Gdll, Magyarorszg
2004 s 2005 kztt megalaptottk a Nyitott Kert szlltsi szolgltatst, ami szmos biotermesztt kttt ssze a terleten. A gazdasg tovbbra is koncentrl a kzvetlen eladsokra a fogyasztknak, s a kertet rendszeresen hasznljk rendezvnyekre. Tbbfunkcis tevkenysg A kertnek kezdetektl oktatsi szerepe volt az kolgiai zldsgek termesztse mellett, de rvid idn bell klnbz egyb tevkenysgek is kialakultak, tbbek kztt: 2 hektros biozldsg termeszts 4 hektros szntfldi vetsforg (takarmnytermeszts) 200 toj tyk 1998-2002 kzssg ltal tmogatott mezgazdasgi forma 2003-2011 vdett munkahely 5 klnleges szksglet felnttnek egyetemi tanulk gyakorlati kpzse (1 ht gyakorlat krnyezetgazdlkodsi agrrmrnk BSc hallgatknak, 3 hnap szakmai gyakorlat) nkntesek fesztivlok, rendezvnyek s nylt napok. A kert minden vben hzigazdja egy aratfesztivlnak, szmos nagy rendezvnyt tartottak mr, ami sok szz ltogatt vonz rendezvnyenknt a rgibl lelmiszerfeldolgozs szmos konzervlt termket fejlesztettek ki az vek alatt (pesto, szszok) tanuli kutatprojektek kulturlis esemnyek fesztivlokhoz kapcsoldva, nptnc esemnyek s kzmves vsrok
Httr A Nyitott Kert egyetemi projektknt indult, mint gyakorlati kpzsi lehetsg egyetemistknak, hogy tapasztalatot szerezzenek a fenntarthat gazdlkodsrl, mikzben elltjk a helyi fogyasztkat friss, szezonlis biotermkekkel, amihez nehz volt a krnyken hozzjutni 1998-ban. A kertet s az egyb tevkenysgeket 1999 s 2006 kztt a Nyitott Kert Alaptvny irnytotta, ami egy fggetlen trsadalmi szervezet. 2006-ban a kert hivatalosan is a Szent Istvn Egyetem gyakorlati gazdasga lett. Kezdetben a cl az volt, hogy kzvetlen kapcsolatot alaktsanak ki a fogyasztkkal, s a projekt ki akarta prblni a CSA-t (kzssg ltal tmogatott mezgazdasg), mint kzvetlen termel fogyaszt rendszert Magyarorszgon. Az els vben a kert 40 csaldot ltott el rendszeres heti dobozokkal 24 hetes idszakon t, ez a msodik vben 70 csaldra ntt, a harmadikban pedig 100-ra.
11
fejezet
190 |
nyri tborok gyerekeknek (2004-2006) A vllalkozsok lptke A f tevkenysg mindig is a biozldsg termeszts volt. Az ves forgalom 60%-t a zldsgek eladsa adja, a bevtel 20%-a az egyetemrl jn, mint tandj, s 20% egyb sztndjakbl s projektekbl (pldul: kolgiai tmogats, terleti tmogats, EU projektek). Kihvsok s lehetsgek A mkdsi elvnk mindig is az volt, hogy szmos egyb tevkenysget folytassunk a termeszts mellett. Mivel kapcsoldunk az egyetemhez termszetes volt, hogy kpzseket tartunk, oktatunk, bemutatkat rendeznk s kutat munkt vgznk. A kzvetlen kapcsolat kiptse a fogyasztkkal mindig fontos volt, mivel rszben azt tartjuk feladatunknak, hogy kifejlessznk egy helyi, fenntarthat lelmiszer rendszert. A fesztivlok s az nkntes munkanapok ebbl a fogyasztkkal tartott kapcsolatbl nttek ki s clunk, hogy cskkentsk a tvolsgot a gazdk s a fogyasztk kztt.
Mivel kis csapattal dolgozunk s tbb funkcink is van, ez azt jelentette, hogy a szemlyzet mindig is prbra lett tve s egy norml munknl tbbet kell vgeznik. Sikeresen megtartottunk egy alapcsapatot, de ez sokat kvetelt a szemlyzettl. A tny, hogy az egyetemhez vagyunk ktve azt is jelenti, hogy sorsunkat nha a fejnk felett hozott dntsek hatrozzk meg. Az egyetemi kapocs egyrszt stabilitst nyjtott a gyengn term vekben, msrszrl azonban tbb megbeszlst s kommunikcit ignyel, mint norml esetben egy csaldi gazdlkodsban. Elnyk Mivel sok tevkenysget folytatunk s kzoktatsi valamint civil szervezet profilunk is van, ez azt jelenti, hogy sokan ismernek s sokan ltogatnak. A j hrnv segt az rtkestsben. Mivel a helyi, szezonlis s biolelmiszer rendszer fejlesztsre sszpontostunk, ez cskkenti a krnyezeti hatsokat s szocilis hasznot hajt. Nagyon sztnz gy gazdlkodni.
4. Esettanulmny Can Perol

Katalnia
A Can Perol egy termeszt s rtkest cg kolgiai s ahol lehet, helyi lelmiszerek szmra. Baix Llobregat rgiban helyezkedik el, San Vincent Hortsban, 14 km-re Barcelontl. Hat csald alaptotta: 5 gazda s egy pk. Ezen kvl 15 gazda rtkesti mg az ruit a cgen keresztl, gy a termkek szlesebb skljt eredmnyezve a vevk szmra. Elktelezettek, hogy minsgi s szezonlis lelmiszert nyjtsanak fair ron. Httr 2000-ben Baix Llobregat Gymlcssk Nvnyvdelmi Csoportja (ADV), a terlet ms gazdival kzsen elindtott egy tancsad projektet, hogy nveljk gazdasgaik profitkpessgt Andreu Vila agrrmrnk tmogatsval. Andreu elkezdte sszegyjteni a helyi gazdk tudst, aztn azon dolgozott, hogy a legjobb gyakorlatokat elterjessze a talajmvels, a gpests s a nvnyegszsggy tmkban. Alapveten egy gazda csoport jralesztse volt a feladat,
akik sok gyakorlati tapasztalattal brtak, de nagyon elszrtan helyezkedtek el. 2003-ban a termeszts hagyomnyosrl integrltra s kolgiaira vltozott, ezzel nvelve a termnyek rtket, amelyek nvnyvd szer s GMO mentesek voltak. A kvetkez lpshez felismertk, hogy a legfontosabb az rtkestsi csatornk fejlesztse. Egy minsgi termk nem mehet a kzponti piacra (Mercabarna) ms ruval keveredve klnbz kzvettkn keresztl, mert a vsrl nem lesz tisztban azzal, honnan szrmazik a termk. Ezt szben tartva megszletett a Can Perol s ahogy Anreu meghatrozta: azzal a szndkkal, hogy helyrelltsuk a baix llobregati gazdk autonmijt s minsgi lelmiszereket knljunk olyan ron, ami fair a gazdnak s a fogyasztnak is. Filozfia/Can Perol kldets/ Kulcspontok/ Elktelezettsgek Az egsz projekt az agrokolgia alapelvein nyugszik, ami minden tevkenysget magba foglal, ami kzvetlenl vagy kzvetetten befolysolhatja a gazdasg koszisztmjt, s tanulmnyoz minden kolgiai, szocilis s gazdasgi vltozst, ami gy vagy gy befolysolja a mezgazdasgi rendszert. A hrom folyamat kztti egyensly egy igazn fenntarthat farmrendszert eredmnyez. A vllalkozs alaprtkei a krnyezet s az emberek irnti tisztelet s hla.
11
fejezet
192 |
A termels nvelse, a helyi s biolelmiszereket feldolgozva s rtkestve. Can Perol szempontjbl a minsgi lelmiszer olyan, amit j megenni, egszsges, szintetikus s kmiai anyagok maradvnyaitl mentes. A termket frissen szedik: 24 rn bell megrkezik a fldrl az asztalra. A pksg. Radsknt Can Perol helyet ad Vila Pksgnek, ahol biokenyeret s stemnyt ksztenek, az tvenes vekre visszamen hagyomnyok alapjn. Ezen kvl olyan jellegzetes termkeket rulnak, mint a sajt termeszts gymlcsbl s zldsgbl kszlt feldolgozott termkek. Ersti a kapcsolatot a termkek s a rgi kztt, fogyaszt s termeszt kztt azltal, hogy termkei kzl sok helyben termett (30 mrfldn bell), olyan ron, ami fair a fogyasztnak s hasznot hoz a gazdnak. Az kolgiai gazdlkods regisztrlt, s a tanstst a felels hatsg vgezte (CCPAE). Can Perol clja, hogy nvelje a bizalmat s az tlthatsgot a gazdasgokba s a cghez szervezett ltogatsokkal. Kpzs: eladsok s az agro-kolgiai termeszts terjesztse. Koherencia: hulladk cskkentse (nincs kln csomagols a dobozon bell s a dobozok visszavihetk minden hten).
celonba koncentrldik s 350 kosarat ksztenek el hetente. Krlbell 20 boltot s 20 fogyaszti szvetkezetet szolglnak ki. Az gyfl megrendelhet konkrt termkeket, amit akar, vagy vlaszthat kosarat a Can Perol ltal ajnlott termkekbl. Az gyfelek 25%-a vlasztja az utbbi megoldst. A kosarat 48 rn bell megkapja, plusz szlltsi kltsggel vagy elhozhatja kzvetlenl a cgtl. A Can Perol rzkeny a vevk ignyeire s kiterjesztette a termklistt. Mr knlnak bio-hst (marhahst s csirkt), tsztt, rizst, olajat, bort, tortt.
Szmadatok 2012:
1.2 M forgalom 19 alkalmazott 350 kosr hetente alapts ve 2008
Mkds A fogyasztk a honlapon keresztl rendelik meg az rut (http://www.canperol.cat), egy igazi online bolt. Egy tlthat weboldal, knny naviglni s a tartalmat knny kezelni. Mostanban Can Perolban 3000 fogyaszti adatbzist hasznlnak amelynek 70%-a BarAhogy Andreu Vila trsigazgat mondta: Azzal a vggyal hoztuk ltre egytt Can Perolt, hogy szmunkra s sok ms baix llobregati gazda szmra mltsgteljes mdon jruljunk hozz a mezgazdasgi munka fenntartshoz, a sajt let- s munkastlusunk szerint, mert kvetjk a Fld ritmust!
5. Esettanulmny Wealden Flowers, Forest Row

Egyeslt Kirlysg Teakert A Wealden Kertet 2006-ban Arjen Huese s a felesge, Margaretha alaptotta, mint kolgiai vgott virg termeszt kertet. Kezdetben a termeszts fl hektrra korltozdott, de az vek folyamn a terlet 3 hektrra ntt, 3 klnbz telepen terjeszkedett. Az egyik telepen krlbell 500 m2 termesztberendezs van (veghz s fliastor). Vgott virgok szles vlasztkt termesztik, amelyeket aztn helyi virgboltokon s krnykbeli nagykereskedkn keresztl rtkestenek. Amikor stlk nvekv szma kezdte ltogatni a kerteket, megszletett a teakert megteremtsnek tlete, hogy vendgl lssa a ltogatkat s kiszolglja ket teval, kvval s stemnnyel, ezltal tovbbi bevteli forrst teremtve. Margaretha vllalta a teakertet, ami pntekenknt, szombatonknt s vasrnaponknt volt nyitva a nyilvnossg szmra. Annak rdekben, hogy a tkeberuhzst alacsonyan tartsk, vettek egy mozg bft (bfkocsi), amiben engedlyezett az lelmiszer feldolgozsa. A mozg bfvel a kockzatok nem tl magasak, ha nem sikerl a teakert, komoly vesztesgek nlkl, knnyen rtkesthet. Egy v utn Margaretha mshol vllalt llst s a teakertet bezrtk, de a vllalkozs sikeres volt s npszer a helybliek krben. A virgoskert egyedlll s sztnz helyszne volt a teakertnek, s sok ltogat ment, hogy lvezze mind a kertet, mind a finom stemnyeket, amiket Margaretha flszolglt. A megfelel helyen, egy teakert vonzert jelent s jelents pluszbevtelt hozhat a gazdasgnak.
A gazdasg prolja:
Nv: Wealden Flowers Alaptevkenysg: kolgiai vgott virgok termesztse s teakert Alapts ve: 2006 ves forgalom: 20.000 Tulajdonosi szerkezet: trsas vllalkozs Terlet: 3 hektr Szemlyzet: frj s felesg (tulajdonosok)
11
fejezet
194 |
12
| 195
Fenntarthatsgi ellenrzsek
Honnan tudom, hogy a vllalkozsom fenntarthat-e? Honnan tudom, hogy gy teljest-e, ahogy n szeretnm? Azrt rtunk egy fejezetet a fenntarthatsgi ellenrzsekrl, mert br a fenntarthatsg egy bonyolult fogalom, s mg nehezebb mrni, mgis rdemes feltenni nhny alapvet krdst a gazdasgrl vagy birtokrl, s idrl idre jra feltenni ezeket a krdseket, hogy lssuk, hogyan teljest a vllalkozs (a magunk ltal meghatrozott kritriumokhoz kpest). Ebben az rtelemben a fenntarthatsgi ellenrzsek nellenrzsknt szolglnak, vlaszt keresve arra, hogy a gazdasg olyan irnyba megy-e, ahogy szeretn.
Fenntarthatsg
Szmos knyvet rtak mr a fenntarthatsg meghatrozsnak problmjrl. Ez a kziknyv gyakorlatias prbl lenni, ezrt gy dntttnk, hogy a fenntarthatsgot nagyon egyszeren hatrozzuk meg: gazdlkodsi mdszereink gy segtik a mai genercit, hogy nem akadlyozzk meg az elkvetkezend genercikat abban, hogy ellssk magukat. Azrt lltunk fel magunknak fenntarthatsgi clokat s azrt kvetjk ezeket nyomon (ellenrzs), hogy vlaszoljunk a krdsre: honnan tudhatom meg objektven, hogy a dolgok egyre jobbak vagy egyre rosszabbak-e? (Lawrence, 1997).
A hrmas mrce
A klasszikus teljestmnymrs egy hagyomnyos vllalkozsnl a jvedelmezsg vagyis a vllalkozs pnzgyi egyenslya a nyeresg. Egy fenntarthat vllalkozsnl (pl. egy kolgiai kertszetben) a pnzgyi nyeresg egy lnyeges cl annak rdekben, hogy a vllalkozs kpes legyen fennmaradni s boldogulni, de nem kizrlagos teljestmnymutat. A pnzgyi teljestmnyen kvl egy fenntarthat vllalkozsnak figyelembe kell vennie, hogyan teljest krnyezeti s trsadalmi szempontbl is. Pnzgyi nyeresg krnyezeti nyeresg trsadalmi nyeresg: ez a hrmas mrce.
12
fejezet
196 |
A fenntarthatsg mrse
A fenntarthatsgi mutatk szigor tudomnyos rtelemben vett hasznlata sok elmleti htteret s idignyes mrst ignyelne. Ez nem clunk most. A mutatknak olyan rendszert akarjuk kidolgozni, amely visszajelzst ad arrl, hogy j ton haladunk-e egy fenntarthat vllalkozs ltrehozsnl. Az egyszer, gyakorlatias megkzelts rdekben ltalnostanunk kell, itt nincs id tkletessgre trekedni. Annak rdekben, hogy egyszer, gyors s hasznlhat eredmnyeket kapjunk, valsznleg le kell mondanunk a precizitsrl, egzaktsgrl s szigorrl, de ha figyelmesen vlasztjuk ki a kritriumokat, akkor ltalnossgban ki tudunk dolgozni egy egyszer ellenrz rendszert, amely visszajelzst tud adni arrl, hogyan teljest a gazdasg a hrmas mrce szerint.
A fenntarthatsgi ellenrzsek meghatrozsa

Ha elfogadjuk, hogy van elnye annak, ha meghatrozzuk a fenntarthatsgi clokat, akkor valahogy ki kell alaktani egy rendszert a vllalkozsunk fenntarthatsgi ellenrzseire (fenntarthatsgi indiktorok), ha ltni akarjuk, hogyan teljestnk. A fenntarthatsgi teljestmny kritriumoknak 3 kategrija van: 1. kolgiai vagy krnyezeti, 2. trsadalmi (belertve az igazsgossgot, vagyis a tisztessges rendszert) s 3. pnzgyi mutatk. Schaller (1993) azt is lltja, hogy a fenntarthatsgi ellenrzsnek figyelembe kell venni, hogy a) milyen trben akarjuk a fenntarthatsgot elrni s b) mennyi id alatt kell a fenntarthatsgot elrni?
(NEUS VINyalS, LERA)
A fenntarthatsg nem csak krnyezeti, hanem trsadalmi s pnzgyi szempontokra is vonatkozik.
Fenntarthatsgi ellenrzsek | 197
Harger s Meyer (1996) ajnlott hat jellemz fenntarthatsgi mutatt (FM):

egyszersg hatskr Az FM-nek sokfle emltett krdssel kell foglalkozni krnyezeti, trsadalmi, gazdasgi s ezeknek a lehet legkisebb mrtkben kell tfednik egymst minsthetsg az FM legyen mrhet rtkels az FM-nek lehetv kell tennie idvel a trendek meghatrozst rzkenysg az FM legyen rzkeny a vltozsokra az idszersg - a FM-nek lehetv kell tenni a trendek idben val felismerst.
A NESsT egy Kzp- s Kelet-Eurpban, illetve Latin-Amerikban mkd szervezet, amely segti a sikeres trsadalmi vllalkozsokat. A profitot a nonprofitnak elv alapjn kidolgozta sajt rendszert a teljestmny-ellenrzsre a rgiban (Teljestmnymenedzsment Rendszer), amely a hrmas mrcj megkzeltsen alapszik (www.nesst.org). Itt megprbljuk sszekapcsolni az tleteket s msok tapasztalatait, hogy bemutassuk egy egyszer, knnyen hasznlhat fenntarthatsgi teljestmny rendszer alapjait az kolgiai kertszetek s a kis gazdasgok szmra.
Fenntarthatsgi Teljestmny Rendszer

A fenti elkpzelseket egy mtrixba vagy tblzatba rendeztk, amely eszkzl szolgl arra, hogy rgztsk a gazdasgunk fenntarthatsgi teljestmnyt (1. tblzat). 1. tblzat: Fenntarthatsgi Teljestmny Mtrix
Teljestmny kategria Cl Teljestmnymutat Terlet Idkeret Ellenrzs Alapllapot Clirny Jelenlegi Adatok helyzet forrsa
kolgiai teljestmny Alkategrik Trsadalmi teljestmny Alkategrik Pnzgyi teljestmny Alkategrik
12
fejezet
198 |
A Fenntarthatsgi Teljestmny Rendszernk (SPS) gy mkdik, hogy n, a gazda/termel, berja a sajt vlasztott fenntarthatsgi ellenrzseikor az adatokat az adott mtrixba. A rendszer egy nellenrz rendszer, teht n adja meg az adatokat s dnti el, hogy milyen gyakran nzi meg jra (ellenrzi) a vllalkozsa teljestmnyt. Hasznos lehet bevonni egy fggetlen szemlyt (pl. egy bartot, partnert, egy msik gazdt, stb.), hogy segtsen a fenntarthatsgi teljestmny rendszerben, hogy segtse rendszeresen (pl. negyedvente vagy vente) fellvizsglni a mtrixot, s megvitatni, hogyan haladnak a dolgok. Teljestmny kategria A mtrix els oszlopa kategrikbl pl fel. A f kategrik az kolgiai teljestmny, a trsadalmi teljestmny s a pnzgyi teljestmny. Ezeket kell nnek, a termelnek, lebontania alkategrikra, amik az egyni fenntarthatsgi clok lehetnek (lsd az albbi pldt). Elmletileg akrhny clt ki lehet vlasztani, de azt javasoljuk, hogy sszpontostson 1 vagy 2 clra minden alkategrinl, s nem tbb mint 5 vagy 6 clra sszesen egy kategrinl annak rdekben, hogy a rendszer gyors, egyszer s knnyen kezelhet legyen. Teljestmny cl (Cl) A fenntarthatsgi ellenrzshez kivlasztott clok a legfontosabbak a rendszerben. Alaposan t kell gondolni, mi a fontos nnek a mezgazdasgi vllalkozsa fejldse szempontjbl. A legjobb teljestmny clok azok, amelyek kulcsfontossgak a vllalkozs alapvet mkdshez mind rvid, mind hossz tvon. sszpontostson ezekre a kulcsfontossg clokra, s akkor majd egy vilgos kp kezd el krvonalazdni, hogy hov is tart (a dolgok egyre jobbak vagy egyre rosszabb az egyes clokhoz kpest?). Idvel az egyes clok prioritsa is vltozhat, ahogy a gazdasg egyre jobban megllapodik. Egyes clok tovbbra is hossz tvak maradnak (pl. a talaj termkenysgnek fenntartsa), de nhny cl egy id utn kevsb fontoss vlik (pl. ahogy az infrastruktrt fejleszti, ha pl. egy csomagol helyisget ltrehozott, azaz elrt egy clt, helyettesteni fogja ezt egy j cllal). Teljestmnymutat A teljestmnymutat az az egysg, amely mrhet s amely tkrzi a clt. Pldul cl lehet az, hogy nvelje a humusztartalmat a talajban, elsegtve ezzel a talaj termkenysgt. A teljestmnymutatnak itt mrhet egysgnek kell lenni, mint pldul az sszes talajban lv szerves szn, amelyet egy talajvizsglat kimutat. Ezt a mutatt idnknt lehet mrni, hogy megtudja, javtotta-e a talaj szerves anyag/humusz tartalmt az id mlsval. Terlet Ez a fizikai terletre vonatkozik, amely krvonalazza a teljestmnymutathoz kapcsold hatrt. Pldul a terlet lehet az egsz gazdasg, vagy lehet egy szntfld, vagy olyan vzi t, amely thalad a fldjn. Ugyangy a terlet lehet a krnyk, a trsadalmi clokkal kapcsolatos terlet, vagy elmletileg egy nem-fizikai hatr is, mint egy kulturlis rtk. Prblja meg a terlet hatrait a lehet legkonkrtabban meghatrozni. Ez segt a mrseket egyszerbb s az ellenrzst tlthatbb tenni. Idkeret Ez az egyes teljestmny cloktl fgg. Azt az idszakot jelenti, amelyben a megfigyelst kvnja vgezni, nem azonos az ellenrzs gyakorisgval. Pldul az idkeret lehet 3 vig tart id-
szak az kolgiai sttuszra val tllsnl, vagy 5-7 v a biodinamikus gazdlkodsra trtn tllsnl. Az tlls egy termelsi szabvnyra lehet a cl, hiszen mindenfle felttel kapcsoldik a teljes tllshoz. Azonban, ha elrte ezt a clt, akkor dnthet gy, hogy nem ellenrzi tovbb. Ellenrzs gyakorisga Ez egyszeren az, hogy milyen gyakran vgez mrseket cljai elrsnek ellenrzsre. A fenti plda alapjn, az kolgiai gazdlkodsra val tlls ellenrzse lehet ves gyakorisg, ami kapcsolatban lehet a tanstvnyt kiad szerv ves ellenrzsvel. Alapllapot Egy adott teljestmny cl ellenrzsi idszaknak elejn meglv alapadatokra utal. Pldul lehet az a clja, hogy cskkentse a nitrt szintjt a talajvzben. Az alapllapot az els szm lesz, amit az els vizsglatbl kap a tesztels kezdetekor. Clirny A clirny nem ugyanaz, mint a teljestmny cl, mivel a clirny egy meghatrozott clrtk, amelynek ugyanaz a mrtkegysge, mint a teljestmny clnak. Pldul az ntzsre vente elhasznlt vz kbmterben. Nagyon fontos, hogy a meghatrozott clirny megvalsthat legyen, mivel nincs rtelme stressznek kitenni magt a lehetetlen clok elrse rdekben. A clirnyok idvel vltozhatnak, ahogy a krlmnyek vltoznak, de idelis esetben a clirny nem vltozik az idkeretben. Jelenlegi helyzet Az ellenrzs egy adott pillanatban mrt konkrt rtkre utal. Ha pldul az a pnzgyi fenntarthatsgi clja, hogy x-rtk forgalmat rjen el negyedvente, akkor a negyedves mrst lehet rgzteni a Jelenlegi helyzet mezbe egyszeren kifejezve, pldul 2012. 3. n.v: x-rtk (ez a 2012. harmadik negyedvben rgztett rtk). Adatok forrsa Itt az a cl, hogy nyomon kvethessk, honnan szrmaznak az adatok. Pldul a vzhasznlat adatforrsa lehet a vzm szmlja, vagy a sajt mrrja. A forrs idvel vltozhat. Ha tbb vre visszamenleg fellvizsglja az adatokat, akkor lnyeges lehet, hogy milyen informciforrst hasznlt. Az adatok forrsa nem mindig relevns. Az albbi 2. tblzatban bemutatunk egy pldt egy fiktv gazdasg fenntarthatsgi teljestmny ellenrzsre.
12
fejezet
200 |
2. tblzat: Plda a teljestmny mtrix hasznlatra a fenntarthatsgi teljestmny ellenrzsre Terlet Idkeret Ellenrzs gyakorisga Alapllapot Clirny Jelenlegi helyzet Adatok forrsa
Teljestmny kategria
Cl
Teljestmnymutat
kolgiai teljestmny
Zldsges terlet 5 v 2000 m3/v 4,0% 2012: 2,6% 2011: 4875m3 10 v 2 vente 2,3% vente 1x 2010: 5000 m3/v I. manyag alagt Sajt vzmrra Talajvizsglat (Colliod Labs)
Vzfelhasznls
ntzvz mennyisg cskkentse
Kbmter/ szezon
Talaj szerkezet s termkenysg
Szerves anyag szint nvelse
Teljes talajban lv szn (%)
Trsadalmi teljestmny
Foglalkoztats fejlesztse Gazdasg 4 v vente 1x
Hossztvon flls alkalmazottak 5 f alkalmazott 2010: nulla
Flls alkalmazottak szma
2010: nincsen alkalmazott szemlyzet 60 csald
2011: 1 f alkalmazott, 2012: 2 f flls, 1 f rszids 2011: 10 2012: 24
Brszmfejts
CSA csoport ltrehozsa 5 v
Termny nagyobb rszt CSA-nak szlltani 40km-es krzet Heti nyilvntarts a szezon tlaghoz
Heti dobozok szma (szezononknti tlag)
Heti doboz rendelsek s fogyaszti szerzdsek
Pnzgyi teljestmny
Az egsz gazdasg jvedelmezsge Az egsz gazdasg 4 v
Fenntarthat nett eredmny elrse az j beruhzsok rdekben.
Nett nyeresg a negyedves rbevtel szzalkaknt
Havi/negyedves tlag
2010. 2. n.v: teljes rbevtel 4300: nett eredmny 4%
A teljes rbevtel 15%-a a nett eredmny
2010. 3. n.v: 4%, 2010. 4. n.v: -2%, 2011. 1. n.v: -2%, 2011. 2. n.v: 6%, 2011. 3. n.v: 8%, 2011. 4. n.v: 1%
Havi pnzgyi kimutats adatai, azok negyedves tlaga
A teljestmnyellenrzs egyb eszkzeiA teljestmny, s a vllalkozs krnyezeti s/vagy trsadalmi hatsnak az ellenrzsre jelenleg egyre tbb eszkz ll rendelkezsre, sok ingyenesen az interneten. Sok ember pldul szeretn tudni konkrtan, milyen az kolgiai lbnyoma, s gyakran a sznlbnyomot hasznljk ennek a durva mrsre. Szmos sznlbnyom kalkultor letlthet ingyenesen (pl. cffcarboncalculator.org.uk) azok szmra, akiket szeretnnek egy objektvebb kpet kapni a gazdasguk kolgiai hatsrl.
A teljestmnyellenrzs clja
Amikor olyan sok ms dolga van, mirt tltene idt annak az elemzsvel, amit mr alapveten tud? A kertszet teljestmnynek szisztematikus elemzsvel nem mindenki akar bajldni. Nincs erre irnyul kls kvetelmny. Az zleti tapasztalat, klnsen a trsadalmi vllalkozsok viszont bizonytjk, hogy igenis nagy elny szrmazhat abbl, ha rendszeresen idt szn arra, hogy kilpjen egy kicsit a mindennapi, rutin munkbl s egy kicsit trgyilagosabban ellenrizze, hogy elri-e a sajt cljait. Az kolgiai gazdlkods egy mindent felemszt foglalkozs lehet, knny gy elmerlni a dolgokban, hogy nem lesz knny a ftl megltni az erdt. Klnsen akkor, amikor sajt vllalkozst indt be, rdemes tisztban lennie azzal, hogy mi az oka, amirt azt csinlja amit csinl, s alkalmanknt ellenriznie kell, hogy abba az irnyba halad-e, amerre akar. A teljestmnyellenrzsi cl lehet olyan egyszer, mint pldul egy jobb letminsg elrse szmomra s a partnerem szmra. Ennek a clnak a lefordtsa valamiv, amit ellenrizni tud, azt jelenti, hogy keres egy kritikus tnyezt, amely jelzi az letminsget az n szmra. Nincsenek rgztett szablyok, de fontos hogy n, valamint a csaldja s bartai folyamatosan ellenrizzk, hogy a kertszet gy virgzik-e, ahogy szeretn, hogy virgozzon.
Javasolt olvasmnyok
Harger, J.R.E and Meyer, F.M. (1996). Definition of indicators for environmentally sustainable development. Chemosphere. Volume 33. no.9. pp.1749-1775. Lawrence, G. (1997). Indicators for sustainble development, In Dodds F. (Ed) The way forward: Beyond Agenda 21, Earthscan, London. Pp. 179-189). Schaller, N. (1993). The concept of sustainability. Agriculture, Ecosystems and Environment, vol.46. pp. 89-97. (Ksznetet mondunk a NESsT-nek a know-how-rt, valamint azrt, hogy engedlyeztk a Teljestmnymenedzsment Rendszerk hasznlatt a sajt Fenntarthatsgi Teljestmny Rendszernk alapjaknt).
12
fejezet
202 |
(MattHEw HayES)
(MattHEw HayES)
| 203
sszefoglals
Vgemben a kezdet
(T.S. Eliot Ngy kvartett ford. Vas Istvn)
A mezgazdasgban vagy kertszkedsben igazn nincs vgsz. Az id mlsval a rendszerek fejldnek s vltoznak, de mint az vszakoknak a termszetben, gy a tudsnak is van egy ciklikus jellege a gazdlkodsban. A kziknyv rsakor a kiemelt krdsek tntek a legfontosabbnak. Idvel elkerlhetetlen lesz, hogy j informcikkal egszljn ki, s nhny dolog feleslegess vlik, legalbbis egy idre... Ahogy a kziknyv elejn rtuk, semmi sem helyettestheti a gyakorlati tapasztalatot az kolgiai kertszkedsben. Csak arra trekedhettnk, hogy nhny tippet adjunk s feltegynk nhny gondolatbreszt krdst, amelyek a megoldsokhoz vezethetnek az n szmra. Sok sikert kvnunk az kolgiai kertszkedshez. Krjk, adja t szabadon tudst azoknak, akik ksbb kvetik nt.
204 |
Az ECOVOC partnerintzmnyek bemutatsa

GAK
A GAK Nonprofit Kzhaszn Kft.-t 1995-ben alaptotta a Szent Istvn Egyetem (a legnagyobb rszvnyes), valamint kzel 30 magyar agrr-lelmiszeripari vllalat azzal a szndkkal, hogy szmos olyan kzhaszn szolgltatst nyjtson, amelyek elsegtik az agrr-lelmiszeripari szektor fejldst s javtjk a vidki kzssgek lett. A GAK f tevkenysgei kz tartozik az innovcis s kutatsi projektek vezetse, a mezgazdasgi terjeszkeds s informci menedzsment, tancsads, az elektronikus tanulsi (e-learning) kpzsek, szakmai rendezvnyek, konferencik, workshopok s vsrok szervezse. 2006-tl a Trsadalmi Soksznsg Programunk a helyi munkaer-piac fejldsre sszpontost s ksrleti szakmai s kompetencia alap kpzsi programokat indt a htrnyos helyzet trsadalmi csoportok szmra. A GAK mkdteti az egyetem hat tangazdasgt, tbbek kztt a Babatvlgyi Biokertszeti Tangazdasgot.
Szent Istvn Egyetem (SZIE)

Tbb mint 16.000 dik tanul 7 kampuszon s 9 karon a SZIE-n, amely llami felsoktatsi intzmnyknt szakmailag s gazdasgilag nll, autonm jogi szemlyknt mkdik. A SZIE jogosult egyetemi s fiskolai, posztgradulis s doktori kpzs szervezsre illetve szakoktats s szakkpzs nyjtsra. A Mezgazdasg- s Krnyezettudomnyi Karon (SZIE MKK) bell az ECOVOC projektben rszt vettek a Krnyezet- s Tjgazdlkodsi Intzet s a Kertszeti Technolgiai Intzet dolgozi is. A kt intzet igyekszik biztostani azt, hogy az egyetemen diplomt szerz szakemberek kpesek legyenek rendszerben gondolkodni s rendelkezzenek a lnyeges kolgiai, agronmiai, mszaki, jogi, gazdasgi, trsadalmi s vezeti ismeretekkel.
Ineopole
Az Ineopole (CFP Midi Pyrnes) egy regionlis Oktatsi s Promcis Kzpont, amely a Maison familiales Rurales-hez tartozik (ez egy fiatalokat s felntteket oktat egyeslet) s 330 hallgatja, gyakornoka s nvendke van. Az Ineopole tbb ve knl szakkpzseket a Fldmvelsgyi Minisztriummal s Midi-Pyrnes Regionlis Tancsval kttt szerzdsek keretn bell. A biozldsg termesztsre szakosodott szakkpzs rsze az intzmny kolgiai agrrgazdlkodsi kurzusainak, s egyike az Ineopole-n mkd ngy f oktatsi terletnek (kolgiai gazdlkods, Szlgazdlkods, Szocilis gazdasg, illetve Kutya- s macskatenyszts). Az Ineopole szles krben elismert szakrtelemmel rendelkezik az kolgiai gazdlkods terletn s sajt fejleszts innovatv pedaggiai mdszerei vannak (vltakozs, FOAD) a szakmai oktats tern. A kzpontot egy hivatsos kpviselkbl ll igazgattancs irnytja, helyi s regionlis szakmai szervezetek mkdtetik.
| 205
Manresa
A Manresa Mezgazdasgi Oktat Kzpont egy llami kzpiskola, amely Katalnia Kormnynak Mezgazdasgi, llattenysztsi, Halszati, lelmiszeripari s Krnyezetvdelmi Minisztriumnak Mezgazdasgi Oktatsi Szolglatnak iskolai hlzatba integrlva mkdik. 1988 ta a kzpont az kolgiai mezgazdasgi termels s a megjul energiafelhasznls oktatsra szakosodott. Az iskola jl ismert az egsz vilgon a tanrok kezdemnyezseinek, az egyttmkdk vitalitsnak s az kolgiai termelk egyttmkdsnek ksznheten. A szemlyzet tz teljes illetve rszmunkaidben foglalkoztatott dolgozbl s tbb egyttmkdbl ll. A kzpont szoros kapcsolatot tart az Espai de Recursos Agroecolgics Non-profit szervezettel (LEra, www.associaciolera.org), amely tmogatja az olyan projektekben vgzett munkjt, mint az Agrocultura (www.agrocultura.org), amely egy kolgiai termelsre s megjul energiaforrsokra szakosodott negyedves folyirat, illetve az Esporus (www. esporus.org), amely a mezgazdasgi biodiverzitsra szakosodott. A kzpont kolgiai mezgazdasgi oktatsokat s szeminriumokat szervez nemcsak a dikjainak, hanem szakembereknek s rdekldknek is, tlagosan vi ezer dikot oktat tbb mint hromezer kpzsi rban.
Emerson College
Az Emerson College biodinamikus tanszke mr tz ve tart akkreditlt biodinamikus mezgazdasgi kpzseket. A 2005-s akkreditci ta adjk ki a Mezgazdasgi Nemzeti Bizonytvnyt. Az Emerson College nappali tagozatos akkreditlt biodinamikus mezgazdasgi kurzusokat tart. Az Emerson minsgi tananyagokat biztost s tmogatja a tanulst azltal, hogy a dikok gyakorlatra mehetnek rgta mkd biodinamikus gazdasgokba. Az Emerson College egyedlll hromg megkzelts alapjn oktat (integrlt tanuls): a fejnek tudst, a szvnek mvszeteket s szocilis kszsgeket, a kznek pedig gyakorlati kszsgeket. Elengedhetetlen a gyakorlati munka lehetsge az rdemi tanulsi tapasztalat sorn, ezrt az Emerson College biztostja a kurzus rsztvevinek azt, hogy kapcsolatba lpjenek a helyi biodinamikus szakemberekkel.
Emerson college
Warmonderhof
A Groenhorst College - Warmonderhof Opleidingen nappali tagozatos s rszids szakkpzst knl a biodinamikus s kolgiai mezgazdasg, valamint az kolgiai kiskereskedelem szakirnyokban. A Warmonderhof 90 nappali tagozatos hallgatt oktat (ngyves, 4. szint) s 120 rszids dikot (ktves, 2., 3. s 4. szint). 1947 ta a Warmonderhof kivteles ngyves szakkpzst biztost a biodinamikus gazdlkods szakon. A Warmonderhof-fle szakkpzst az klnbzteti meg a szakkpzs hagyomnyos mdszereitl, hogy a hallgatknak intenzven rszt kell vennik a mezgazdasgi munkban a tangazdasgokban. Az oktatsi id jelents rszt tlti ki a csinlva tanulni tevkenysg a gazdasgokban. Az oktatsi intzmnyhez kapcsold tangazdasg sikeres mkdse, valamint a tangazdasgok szakoktatsban val alkalmazsnak hossz tv tapasztalata kivteles. Az 1980-as vekben a Warmonderhof magniskola a kormny ltal finanszrozott fiskolv alakult t.
206 |
JEGYZET
| 207
JEGYZET
208 |
JEGYZET

Gyakorlati Kézikönyv Önálló Biokertészet Beindításához

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Gyakorlati Kézikönyv Önálló Biokertészet Beindításához

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

Kziknyv az j genercis zldsg- s gymlcstermesztk szmra

Szerkesztk: Matthew Hayes, Arjen Huese, Charles-Andr Descombes

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

5 9 21 33 63 83 101 117 131 157 165 181 195 203 204

sszefoglals Az ECOVOC partnerintzmnyek bemutatsa

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

kolgiai gazdlkodsi rendszerek

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

Az 500-as biodinamikus prepartum csoportos ksztse.

kolgiai gazdlkodsi rendszerek | 11

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

2. Az kolgiai gazdlkods s az kolgiai mozgalom

kolgiai gazdlkodsi rendszerek | 13

Eurpban t orszgban tbb mint 10% a biogazdlkodsok terlete.

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

3. Permakultra, mezgazdasgi erdszet, agrokolgia

kolgiai gazdlkodsi rendszerek | 15

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

Spanyolorszg Egyeslt Kirlysg

kolgiai gazdlkodsi rendszerek | 17

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

kolgiai gazdlkodsi rendszerek | 19

Milyen krdseket tegynk fel?

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

2. Melyik fldrajzi terleten (orszg, rgi, vlgy, falu) akarok letelepedni?

(MaRta MONtMaNy, DAAM)

3. Milyen termelsi rendszert vlasszak?

(MaRta MONtMaNy, DAAM)

3. forgatknyv. Bogysgymlcs-termeszts. J talajra van szksg, j vzelvezetssel, de nem ignyel sk terletet.

(MARTA MONTMANY, DAAM)

(MARTA MONTMANY, DAAM)

(MARTA MONTMANY, DAAM)

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

(MaRta MONtMaNy, DAAM)

5. Mik az elvrsaim a helyet s a termszeti krnyezetet illetleg?

6. Mik az elvrsaim s mik a korltaim a trsadalmi s munkahelyi krnyezetet illetleg?

7. Mik az ignyeim a flddel kapcsolatban?

8. Milyen lehetsgeim vannak fldszerzsre?

Ipari terlet elad. (Mg tbb fldet vesztett a mezgazdasg!)

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

1. tblzat: Fldhasznlati tpusok Inkbb szeretnk

Sajt tulajdon fldet akarok

egy kzs vllalkozst.

Diagnosztikai eszkzk s hasznlatuk

A gazdasg terletnek diagnosztikai vizsglata

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

Alkalmazkods a terlet talajhoz

ers vztart s svnyianyag-visszatart kpessg

lassan melegszik ers vonert ignyel

Hidromorf talaj (vizenys, vzzel teltett az v nhny hnapjn t)

az ilyen tpus talajokat olcsbban lehet megvsrolni gyorsan melegszik

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

Alkalmazkods a helyszn ltal knlt lehetsgekhez

Vetsforg, termesztsi terv s termkenysg fenntarts

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

A soronknt vltakoz termnyek a termszetes biolgiai sokflesget utnozzk

Vetsforg, termesztsi terv s termkenysg fenntarts | 35

Levl, gykr, virg, terms

Gyakorlati kziknyv nll biokertszet beindtshoz

Vetsforg, termesztsi terv s termkenysg fenntarts | 37

Klnll kposzts rsz